Judul: Sifat Reologi Dan Stabilitas Fisik Minuman Emulsi Minyak Sawit
Abstrak: Minyak sawit mempunyai aplikasi yang sangat luas dalam bidang pangan serta telah diketahui sebagai sumber alami pro-vitamin A (β-karoten) yang tinggi. Tingginya pro-vitamin A dapat dimanfaatkan untuk mencegah dan menurunkan prevalensi kekurangan vitamin A di Indonesia. Meskipun Indonesia merupakan negara penghasil minyak sawit terbesar di Dunia, asupan kebutuhan vitamin A masih terpenuhi oleh produk impor. Untuk itu dilakukan upaya diversifikasi produk melalui pembuatan minuman emulsi berbahan baku minyak sawit. Bahan-bahan pembuatan minuman emulsi minyak sawit adalah air, olein, pengemulsi, serta bahan tambahan pangan lainnya seperti pemanis, pengawet, dan perisa. Proses pasteurisasi dilakukan pada suhu 70°C selama 10 menit untuk mempertahankan kandungan β-karoten yang sifatnya tidak stabil terhadap pemanasan suhu tinggi. Permasalahan yang sering terjadi pada produk emulsi ialah proses destabilisasi, seperti pemisahan akibat gravitasi (kriming dan sedimentasi), agregasi droplet (flokulasi dan koalesens), maupun pertumbuhan droplet (Ostwald ripening). Proses destabilisasi diakibatkan oleh perbedaan sifat fisikokimia dari setiap komponen dalam produk. Minuman emulsi minyak sawit merupakan tipe emulsi o/w konsentrat karena mengandung lebih banyak fase terdispersi di dalam medium pendispersinya (perbandingan medium pendispersi dan fase terdispersi adalah 3:7). Rendahnya medium pendispersi menyebabkan droplet saling berdesakan sehingga interaksi yang terjadi di antara droplet-droplet tersebut menjadikan sifat reologi, ukuran dan distribusi droplet, serta stabilitas sistem emulsinya berbeda dengan produk minuman emulsi komersial yang umumnya memiliki lebih sedikit fase terdispersi (<1%). Informasi ilmiah mengenai perubahan ukuran droplet dan distribusinya, sifat reologi, dan stabilitas emulsi minuman emulsi minyak sawit selama penyimpanan masih sangat terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk memberikan informasi-informasi tersebut, serta korelasi antar ketiganya. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu pembuatan minuman emulsi minyak sawit, dan pengujian terhadap parameter-parameter terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa meningkatnya waktu penyimpanan menyebabkan penurunan stabilitas emulsi, peningkatan distribusi dan ukuran droplet, serta peningkatan nilai indeks perilaku aliran, indeks konsistensi dan viskositas minuman emulsi minyak sawit. Ukuran droplet berkorelasi positif dengan indeks perilaku aliran (R= 0.778, α= 0.01) dan indeks konsistensi (R= 0.939, α = 0.01). Sebaliknya, ukuran drolet berkorelasi negatif dengan stabilitas emulsi (R= -0.907, α= 0.01). Berdasarkan model matematik yang diperoleh dari hubungan antara ukuran droplet dan waktu penyimpanan, reduksi ukuran droplet menjadi 0.61 μm akan meningkatkan umur simpan dan stabilitas minuman emulsi minyak sawit hingga 90 hari penyimpanan.
Keyword: minuman emulsi minyak sawit, sifat reologi, stabilitas emulsi, ukuran dan distribusi droplet

Judul: Optimasi Proses Formulasi Minuman Nanoemulsi Minyak Sawit
Abstrak: Minyak sawit memiliki kandungan β-karoten yang tinggi sehingga sangat potensial untuk dikembangkan menjadi produk minuman emulsi yang dapat menjadi sumber vitamin A, dalam rangka mengatasi angka kebutaan dan kurang vitamin A (KVA) di Indonesia. Nanoemulsi dengan sistem emulsi minyak dalam air (o/w) merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan kelarutan dan stabilitas komponen bioaktif yang terdapat dalam minyak sawit. Pada tahap awal penelitian ini dilakukan percobaan untuk mencari tekanan dan jumlah pengumpanan balik (passing) untuk dapat menghasilkan nanoemulsi terbaik dengan ukuran partikel (d50) kurang dari 200 nm. Berdasarkan hasil percobaan, tekanan 300 Bar dengan 5 passing sudah cukup untuk memenuhi spesifikasi tersebut. Selanjutnya dilakukan proses optimasi formula minuman nanoemulsi dengan menggunakan program Design Expert 7.0 dengan metode Mixture DOptimal. Terdapat tiga faktor formula yang digunakan yaitu konsentrasi nanoemulsi 1-10%, air 59-88%, dan high fructose syrup (HFS) 10-30% terhadap respon kestabilan emulsi, ukuran partikel d 50, konsentrasi β-karoten, dan warna (L dan °Hue). Proses optimasi menghasilkan formula terbaik dengan konsentrasi nanoemulsi 6%, air 83%, dan HFS 10% dengan solusi prediksi nilai kestabilan emulsi 99.22%, ukuran partikel d50 46.68 nm, kadar β-karoten 5 ppm, kecerahan warna (L) 67.62, dan °Hue 79.80.
Keyword: ukuran partikel, Mixture D-optimal, β-karoten, Nanoemulsi, Bogor Agricultural University (IPB)

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: