Judul: Studi Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional serta Daya Terima Pati Biji Alpokat (Persea americana Mill.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisikokimia, fungsional dan daya terima pati biji alpokat serta pemanfaatannya dalam pembuatan "bagea". Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Makanan, Laboratorium Kimia Gizi dan Laboratorium Biokimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian IPB, serta Laboratorium AP4 (Applied Product Processing Pilot Plan) IPB. Penelltian berlangsung mulai akhir Juli hingga awal Oktober 1994. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dipelajari karakteristik kimia biji alpokat yang meliputi kadar air, abu, lemak protein karbohidrat dan serat kasar. Selain itu juga dilakukan pemlsuatan pati bijF alpokat berdasarkan cara Khan (1987) dengan sedikit pengembangan, serta percobaan pembuatan "bagea" dengan enam formula tingkat substitusi pati biji alpokat terhadap pati sagu. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis karakteristik fisik, kimia dan fungsional serta daya terima pati biji alpokat dan analisis karakteristik kimia serta daya terima "bagea" yang dibuat. Analisis fisik yang dilakukan pada pati meliputi penghitungan rendemen, deraj at putih, densitas kamba dan pH, sedangkan analisis kirnia yang dilakukan meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, pati dan amilosa. Karakteristik fungsional pati biji alpokat yang dipelajari meliputi suhu gelatinisasi, daya serap air, daya serap minyak, kelarutan bahan dalam air, viskositas serta bentuk dan ukuran granula. Penilaian inderawi meliputi warna, aroma dan kehalusan. Analisis kimia pada "bagea" meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Penilaian inderawi meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Tingkat substitusi pati biji alpokat terhadap pati sagu pada pembuatan "bagea" adalah 0, 20, 40, 60, 80 dan 100 %.
Keyword: 

Judul: Karakteristik tepung dan pati ubi jalar (Ipomea batatas L.) serta pemanfaatannya untuk pembuatan biskuit dalam upaya diversifikasi pangan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan fungsional tepung dan pati ubi jalar serta pemanfaatannya dalam pembuatan biskuit dalam rangka diversifikasi pangan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi, nilai guna dan nilai sosial ubi jalar, serta dapat mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit, sehingga dalam jangka panjang akan mendukung usaha diversifikasi pangan. Pada penelitian pendahuluan dipelajari cara pembuatan tepung dan pati ubi jalar, serta penentuan formula biskuit. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis terhadap tepung dan pati, yaitu rendemen, karakteristik fisik yang meliputi, derajat putih, pH dan densitas kamba. Karakteristik fungsional yang meliputi daya serap air dan minyak, kelarutan bahan dalam air, suhu gelatinasi, serta bentuk dan ukuran granula pati. Analisis kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, B-karoten, gula karbohidrat, dan kandungan amilosa. Analisis terhadap produk biskuit terdiri dari analisis fisik yang meliputi densitas kamba, tekstur, serta daya serap air, dan analisis kimia yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi. Uji organoleptik terhadap tepung dan pati ubi jalar meliputi warna, aroma dan kehalusan. Sedangkan uji mutu untuk memilih biskuit terbaik dari masing-masing varietas ketiga jenis ubi jalar meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, rasa basah di bibir, penerimaan keseluruhan dan kesukaan.
Keyword: biskuit

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: