Judul: Karakteristik Telur Pidan dengan Pretreatment CH3COOH dan Lama Waktu Pickling yang Berbeda
Abstrak: Telur pidan merupakan produk olahan tradisional dengan perendaman pada larutan basa dimana diperlukan pengembangan untuk mendapatkan metode yang lebih baik serta menambah kajian telur pidan khususnya di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini guna menganalisis pengaruh asam asetat 5% sebagai perlakuan pendahuluan dengan waktu pengawetan yang berbeda (1,2,3 dan 4 minggu) terhadap karakteristik telur pidan, terlebih pada kandungan kolesterol, malonaldehida (MDA) dan trimetilamina (TMA). Penelitian disusun dengan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor (perlakuan awal dan waktu pengawetan yang berbeda) menggunakan 300 butir telur itik lokal (Anas plathyrynchos) dengan kadar kolesterol 333,25 mg/100 g. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh yang nyata dari penggunaan CH3COOH 5% selama 30 menit sebagai persiapan awal telur dan dilanjutkan dengan perendaman telur pada larutan alkali (4,2% NaOH, 0,2% ZnCl2, 5% teh hitam, 5% NaCl) selama 1-4 minggu, dimana terdapat peningkatan pada intensitas pencoklatan, kekenyalan, aw kuning dan putih telur, ph kuning dan putih telur dan MDA. Kombinasi perlakuan awal dengan perendaman telur juga berpengaruh nyata dalam menurunkan kandungan kolesterol dan TMA pidan. Simpulan yang dapat diambil, dengan merendam telur itik pada asam asetat 5% sebagai pendahuluan diikuti dengan perendaman larutan alkalin selama tiga minggu merupakan kombinasi perlakuan yang terbaik untuk mendapatkan kandungan kolesterol yang rendah (276,2 mg/100 g), TMA (0,75 mg/ 100 g), MDA (0,52 mg/100 g) dan aw (0,85-0,89)., Pidan egg is a traditional processed egg with alkaline pickling techniques that need a better method and more information about pidan egg, especially in Indonesia. The study aims to analyze the effect of 5% acetic acid as pretreatment and different pickling times (1, 2, 3 and 4 w) on characteristics of pidan eggs, especially on cholesterol, malondialdehyde (MDA) and trimethylamine (TMA) content. The research used a factorial complete randomized design with two factors (pretreatment and different pickling time) applied to 300 local duck eggs (Anas plathyrynchos) with 333.25 mg/ 100 g cholesterol levels. The results showed that pretreatment with 5% CH3COOH for 30 minutes followed by soaking eggs in alkaline solution (4.2% NaOH, 0.2% ZnCl2, 5% black tea, 5% NaCl) for 1-4 weeks affected brown colour intensity, resilience, water activity (aw) of pidan yolk and albumen, pH of pidan yolk and albumen, MDA content as well fluctuating. That treatment decreased TMA and cholesterol content significantly. In conclusion, soaked eggs for 30 min in 5% acetic acid as pretreatment followed by three weeks pickling using alkaline solution was the best method to obtain lower cholesterol (276.2 mg/ 100 g), TMA (0.75 mg/ 100 g), MDA content (0.52 mg/ 100 g), and aw (0.85-0.89).
Keyword: Alkaline solutions, cholesterol, pidan, MDA, TMA

Judul: Perancangan Proses Produksi Telur Asin Rendah Kolesterol
Abstrak: Telur asin merupakan produk olahan telur yang digemari masyarakat, tetapi mengandung kolesterol yang melebihi batasan konsumsi harian manusia. Tahap pengolahan, telur asin direndam dalam larutan khusus guna menurunkan kandungan kolesterol di dalam telur. Proses ini melibatkan pengaturan waktu pemeraman, konsentrasi larutan, dan bahan-bahan lainnya untuk mencapai hasil yang diinginkan. Formulasi telur asin yang terpilih yaitu pemeraman selama 12 hari dalam larutan garam 32,5% yang dicampur bawang putih, sereh, dan daun jeruk cincang, perendaman dalam larutan soda 20% selama 4 jam, dan dikukus selama satu jam. Kadar kolesterol sebesar 233,39 mg/100 g pada hari pertama dan mengalami penurunan menjadi 131,61 mg/100 g pada hari kesepuluh., Salted eggs are a popular egg product among the community, but they contain cholesterol that exceeds the daily human consumption limit. In the processing stage, the salted eggs are immersed in a special solution to reduce the cholesterol content inside the eggs. This process involves adjusting the soaking time, solution concentration, and other ingredients to achieve the desired results. The selected salted egg formulation is marinating for 12 days in 32.5% salt solution mixed with garlic, lemongrass, and chopped lime leaves, marinating in 20% soda solution for 4 hours, and steaming for one hour. The cholesterol level was measured at 233.39 mg/100g on the first day and decreased to 131.61 mg/100g on the tenth day.
Keyword: Soda solution, Low Cholesterol Salted Eggs, Process Design, Standardized Salted Eggs

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular