Judul: Improvement of Soy Protein Isolate Functionalities by Conjugate with Tea Polyphenols.
Abstrak: Soy Protein Isolate (SPI) adalah produk protein kedelai yang mengandung ± 90% protein dengan daya cerna yang tinggi. SPI sering digunakan dalam berbagai produk makanan seperti produk daging, minuman, minuman bayi, dan suplemen makanan. SPI memiliki berbagai sifat fungsional yaitu: kemampuan membuat emulsi, kelarutan, kemampuan mengikat air, dan memiliki aktivitas antioksidan. Berdasarkan sifat fungsional tersebut, penting untuk mengembangkan SPI yang baru untuk meningkatkan sifat fungsionalnya. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa interaksi antara protein dan polifenol dari tanaman menyebabkan terjadinya perubahan sifat struktural, fisikokimia dan peningkatan sifat fungsional protein. Interaksi secara kovalen (protein-polifenol konjugasi) lebih diinginkan karena mengarah ke interaksi yang lebih kuat, lebih permanen dan reaksi yang ireversibel. Teh hijau dan teh hitam adalah salah satu sumber polifenol terkaya. Dalam studi ini, teh hijau dan teh yang diperoleh dari pasar lokal di Bogor, Indonesia, diekstraksi menggunakan pelarut air pada suhu 70˚C. Ekstrak Polifenol teh tersebut dikonjugasikan dengan SPI menggunakan metode alkalin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi efek konjugasi antara SPI-polifenol teh terhadap sifat fisikokimia, karakterisasi struktural dan sifat pengemulsi dan aktivitas antioksidan SPI. Penelitian ini dilakukan dalam empat langkah. Langkah pertama adalah ekstraksi polifenol dari teh hijau dan teh hitam. Langkah kedua adalah pembuatan konjugat SPI-polifenol teh menggunakanmetode alkalin. Langkah ketiga adalah menganalisis sifat fisikokimia dan struktural dari SPI-polifenol teh konjugat dengan SDS-PAGE, size exclusion chromatography and surface hydrophobicity protein. Analisis ini diperlukan untuk mengkonfirmasi konjugasi antara SPI dan polifenol teh. Langkah keempat adalah evaluasi sifat fungsional konjugat polifenol SPI-teh. Langkah ini diperlukan untuk mengidentifikasi efek konjugasi SPI dengan polifenol teh pada sifat pengemulsi dan aktivitas antioksidan. Hasilnya menunjukkan bahwa SPI-polifenol teh konjugat berhasil terbentuk dalam ikatan kovalen menggunakan metode alkalin yang dikonfirmasi oleh SDS-PAGE, size exclusion chromatography and surface hydrophobicity. SPI-teh polifenol konjugat berhasil meningkatkan sifat fungsional SPI pada emulsifying ability, emulsifying stability, surface properties emulsi, dan aktivitas antioksidan. SPI-polifenol teh hijau konjugat 0.75% b/b menunjukkan kualitas terbaik sebagai emulsifier. SPI-polifenol teh hitam konjugat 1% b/b menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 42.01 ± 0.06 μmol TE /g inhibisi terhadap radikal DPPH.
Keyword: isolat protein kedelai, polifenol teh, protein-polyphenol konjugat, sifat pengemulsi, aktivitas antioksidan

Judul: . Improvement of Tempe Protein Isolate Production Technology to Increase Its Protein Content and Functional Properties
Abstrak: Isolat protein merupakan bahan yang umum digunakan industri sebagai bahan baku pangan olahan untuk memperbaiki kualitas produk, baik secara fisik, sensori, maupun nilai gizi karena kualitas dan sifat fungsional protein yang dimilikinya. Penelitian terbaru menunjukkan terdapat potensi lain yang dapat dijadikan sebagai alternatif penggunaan isolat protein yaitu isolat protein tempe (IPT). Tempe merupakan produk fermentasi kedelai khas Indonesia dengan bioavailabilitas protein dan zat gizi yang tinggi, sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku isolat protein. Modifikasi proses berupa germinasi kedelai juga diketahui mampu meningkatkan kualitas protein, yang dapat berpengaruh terhadap sifat fungsionalnya. Isolat protein tempe (IPT) yang diperoleh dari metode produksi konvensional hanya memiliki kadar protein pada kisaran 70–80%, yang belum sesuai dengan standar minimum isolat protein. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh metode perbaikan produksi IPT sehingga diperoleh isolat protein dengan kadar minimum protein 90%, serta membandingkan rendemen, karakteristik fisikokimia, dan sifat fungsional isolat protein yang diperoleh dari metode konvensional dan metode perbaikan. Perbaikan proses produksi IPT dilakukan dengan prinsip pemecahan sel biomasa untuk memperbaiki proses ekstraksi protein, meliputi metode mekanis (ultrasonikasi) dan non-mekanis (degradasi enzim karbohidrase). Penelitian ini meliputi dua tahap utama, yaitu: 1) perbaikan proses produksi IPT dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan kedelai germinasi (IPTG), dan 2) pengujian karakteristik fisikokimia dan sifat-sifat fungsional IPTN dan IPTG yang mengalami perbaikan proses. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kedelai, waktu sonikasi, dan waktu ekstraksi berpengaruh signifikan (p<0,01) terhadap kadar protein ekstrak tempe, dengan kombinasi perlakuan optimum yaitu sonikasi selama 30 menit dan dilanjutkan dengan ekstraksi selama 120 menit. Selain itu, penggunaan enzim karbohidrase (Viscozyme®L) sebanyak 30 FBG/10 g tepung juga berpengaruh signifikan (p<0,01) terhadap penurunan kadar protein supernatan hasil presipitasi protein, yang menunjukkan semakin banyak protein yang dapat ditahan dalam endapan protein. Isolat protein tempe yang diperoleh dari metode perbaikan kemudian dibandingkan dengan IPT yang diperoleh dari metode konvensional. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa jenis kedelai dan metode produksi berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap kadar protein, daya serap air, daya serap minyak, kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, kapasitas buih, dan stabilitas buih. Parameter kadar air, kadar karbohidrat, rendemen protein, dan densitas kamba hanya dipengaruhi oleh metode produksi, sedangkan parameter kadar abu dan kadar lemak hanya dipengaruhi oleh faktor jenis kedelai. Kombinasi jenis kedelai germinasi dan metode perbaikan (sonikasi selama 30 menit dan ekstraksi selama 120 menit) mampu meningkatkan kadar protein IPT hingga mencapai 90%, rendemen protein (72,8%), daya serap air (6,1%), daya serap minyak (1,6%), kapasitas emulsi (61%) dan stabilitas emulsi (45,9%), serta kapasitas buih (190%) dan stabilitas buih (82,2%). Selain itu, jenis kedelai dan metode produksi juga dapat mempengaruhi komposisi asam amino, profil berat molekul peptida, kelarutan protein, dan mikrostruktur IPT. Proses germinasi kedelai berpengaruh signifikan terhadap perbaikan karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional isolat protein tempe, akibat adanya degradasi komponen non-protein menjadi energi untuk pembentukkan protein baru. Ultrasonikasi dapat meningkatkan kemampuan ekstraksi protein dan mengubah struktur protein, sehingga juga berpengaruh terhadap peningkatan kadar dan rendemen protein serta sifat-sifat fungsionalnya.
Keyword: Germination, Protein extraction, Tempe protein isolate, Ultrasound, Viscozyme

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: