Judul: Salt Reduction in Ready-to-Serve Food with Peci Shrimp Head Extract (Penaeus merguiensis)
Abstrak: Resiko penyakit tidak menular seperti hipertensi dapat dihindari dengan pengurangan asupan garam pada makanan siap saji. Asupan garam dapat dikurangi dengan penambahan ekstrak kepala udang yang mengandung komponen umami. Penambahan ekstrak kepala udang dapat diaplikasikan dalam upaya reduksi garam pada makanan siap saji. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan proporsi terbaik penggunaan dari kombinasi ekstrak kepala udang dan garam NaCl untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji. Aplikasi ekstrak kepala udang untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji menggunakan analisis sensori metode rating intensitas rasa asin dan rasa umami menggunakan larutan standar NaCl dan monosodium glutamat untuk skor standar oleh panelis terlatih LDITP IPB. Ekstrak kepala udang diekstrak dengan metode ultrasonikasi kemudian dianalisis kadar air untuk mengetahui kadar total padatannya serta pengukuran pH pada kuah makanan siap saji. Data dari analisis sensori diolah dengan two-way ANOVA (SPSS), Independent t-test dan menghitung persentase penurunan respon rasa asin dan rasa umami masing-masing makanan siap saji. Berdasarkan hasil uji t-test, pada perlakuan penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, intensitas rasa asin sayur lodeh maupun sayur asam pada konsentrasi garam tertentu tidak memiliki perbedaan yang signifikan, demikian pula dengan penambahan esktrak 500 mg/kg makanan. Penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, baik pada sayur lodeh maupun sayur asam, memberikan intensitas rasa asin yang lebih tinggi daripada penambahan ekstrak 500 mg/kg pada penggunaan garam yang sama. Hasil uji ANOVA juga menunjukkan adanya perbedaan rasa asin yang signifikan pada sampel sayur lodeh maupun sayur asam pada setiap perlakuan komposisi garam, yaitu perlakuan garam 3908.8, 3408.8, dan 2908.8 mg/kg antara kontrol dan penambahan ekstrak 250 mg/kg makanan. Perlakuan penambahan ekstrak kepala udang pada komposisi garam 3408.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 500 mg/kg tidak berpengaruh terhadap intensitas rasa asin makanan pada komposisi garam yang normal (3908.8 mg/kg). Hal ini berbeda bila dibandingkan dengan perlakuan penambahan ekstrak pada komposisi garam 2908.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 1000 mg/kg. Dengan demikian ekstrak kepala udang dapat mereduksi garam hingga 500 mg/kg makanan. Ini juga ditunjukkan oleh nilai persentase penurunan rasa asin yang lebih rendah pada reduksi garam 500 mg/kg makanan dibandingkan reduksi garam 1000 mg/kg makanan. Formulasi pengurangan garam dan penambahan ekstrak paling baik, yaitu pengurangan garam 500 mg/kg makanan dengan penambahan ekstrak kepala udang sebesar 250 mg solid/kg makanan., The risk of non-communicable diseases such as hypertension can be avoided by reducing salt intake in ready-to-serve food, because excessive salt consumption can increase the risk. Salt intake can be reduced by adding shrimp head extract which contains umami components which can work synergistically with salt in increasing saltiness. The addition of shrimp head extract can be applied in an effort to reduce salt in ready-to-serve foods. This study aims to find the best proportion of the use of a combination of shrimp head extract and NaCl salt to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve foods. The application of shrimp head extract to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve food uses sensory analysis of the intensity rating method using NaCl and monosodium glutamate standard solutions for standard scores by LDITP IPB trained panelists.
Keyword: Intensity rating, salty, sensory analysis, ultrasonic, umami

Judul: The Potential to Prevention Hypertension and  Sensory Profile of Seaweed Salt Sargassum polycystum and Ulva lactuca
Abstrak: Penyakit hipertensi termasuk silent killer yang menyumbang angka kematian terbesar di Indonesia. Tingginya risiko terkena penyakit ini disebabkan oleh pola hidup yang tidak sehat salah satunya, yaitu kelebihan konsumsi garam/natrium. Alternatif pencegahan yang dapat dilakukan salah satunya melalui konsumsi garam rendah natrium. Rumput laut dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rendah natrium yang dapat dikonsumsi penderita hipertensi dan memiliki karakteristik sensori yang unik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan potensi garam rumput laut dalam mencegah hipertensi melalui parameter kadar NaCl, rasio Na/K, keberadaan senyawa antioksidan fenolik, dan Angiotensin Converting Enzyme-Inhibitor (ACE-I) serta menentukan tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut. Penelitian ini terdiri dari pembuatan tepung dan garam rumput laut Sargassum polycystum dan Ulva lactuca, pengujian komposisi kimia dan fisikokimia, pengujian in vitro ACE-I, pengujian tingkat keasinan relatif, dan profil sensori. Data dianalisis menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan garam S. polycystum memiliki potensi sebagai pencegah hipertensi yang lebih baik dengan karakteristik kadar NaCl 43,77±0,54%, rasio Na/K 0,50, total fenolik 381±0,002 mg GAE/g sampel, total flavonoid 479±0,003 mg QE/g sampel, total phlorotannin atau florotanin 270±0,001 mg PGE/g sampel, dan nilai penghambatan ACE (IC50) 128,32±1,35 μg/mL. Tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut lebih rendah dibandingkan larutan standar NaCl 0,54% sehingga diperlukan konsentrasi larutan garam rumput laut yang lebih tinggi untuk dapat memberikan stimulus yang sama dengan larutan NaCl 0,54%. Larutan garam S. polycystum konsentrasi 0,85% dan garam U. lactuca konsentrasi 0,89% memiliki rasa asin yang setara dengan larutan NaCl 0,54%. Garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih bersih dengan hasil focus group discussion didapatkan tujuh atribut sensori, yaitu mineral, eggy/sulfur, seaweed, salty, bitter, umami, dan sensasi astringent. Tingkat kesukaan sensori garam S. polycystum secara overall disukai panelis (5,08 dari skala 6) dan garam U. lactuca agak disukai panelis (4,78 dari skala 6)., Hypertension is a silent killer disease with the largest mortality rate in Indonesia. The high risk of developing this disease is caused by an unhealthy lifestyle, one of which is excess consumption of salt/sodium. Alternative prevention that can be done through the consumption of low sodium salt. Seaweed can be used as a raw material for production low sodium salt which can be consumed by people with hypertension and it has unique sensory characteristics. This study aimed to determine the potential of seaweed salt in preventing hypertension through parameters of NaCl content, Na/K ratio, presence of phenolic antioxidant compounds, and Angiotensin Converting Enzyme-Inhibitor (ACE-I) and to determine the relative saltiness level and sensory profile of seaweed salt. This study was consisted of preparation of flour and salt from Sargassum polycystum and Ulva lactuca, determination of chemical and physicochemical characteristics, in vitro testing of ACE-I, and determination relative saltiness level and sensory profiles. Data analysis used independent sample t-test with 95% confidence level. The results showed that S. polycystum salt had the best potential for preventing hypertension with the characteristics NaCl level of 43.77±0.54%, Na/K ratio of 0.50, phenolic total 381±0,002 mg GAE/g sample, flavonoid total of 479±0,003 mg QE/g sample, phlorotannins total of 270±0,001 mg PGE/g sample, and ACE-I (IC50) of 128.32±1.35
Keyword: Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory, low sodium salt, Sargassum polycystum, Ulva lactuca

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology