Judul: Aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional hasil olahan industri terhadap bakteri patogen dan perusak
Abstrak: Produk pangan harus tetap dijaga kualitasnya selama penyimpanan dan distribusi, karena pada tahap ini produk pangan sangat rentan terhadap terjadinya rekontaminasi, terutama dari mikroba patogen yang berbahaya bagi tubuh dan mikroba perusak yang dapat menyebabkan kerusakan pada makanan. Salah satu cara untuk menjaga kualitas pangan adalah dengan menambahkan zat antimikroba pada makanan. Rempah-rempah merupakan bahan tambahan yang banyak digunakan dalam makanan tradisional. Penambahan rempah-rempah ditujukan untuk meningkatkan aroma dan citarasa produk yang dihasilkan, disamping sebagai zat pengawet karena rempah-rempah mempunyai sifat antimikroba. Efek penghambatan pertumbuhan mikroba oleh suatu jenis rempah-rempah bersifat khas. Hal ini disebabkan oleh perbedaan kandungan dan jenis senyawa antimikroba dalam setiap rempah-rempah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional yaitu bumbu opor, gulai, kare, rawon, ayam goreng, dan rendang terhadap beberapa mikroba perusak dan patogen yang erat hubungannya dengan makanan. Mikroba-mikroba tersebut adalah Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Pseudomonas sp., Bacillus cereus. Listeria monocytogenes, kapang Aspergillus flavus, dan Penicillium sp., serta ekstrak daging sebagai model sistem makanan.
Keyword: 

Judul: Aktivitas antimikroba bumbu segar masakan tradisional Indonesia terhadap mikroba patogen dan perusak makanan
Abstrak: Untuk menghasilkan makanan yang siap dikonsumsi, selain dilakukan berbagai proses pengolahan terhadap bahan pangan, biasanya dilakukan juga penambahan berbagai jenis bumbu. Fungsi penambahan bumbu tersebut terutama untuk menghasilkan citarasa tertentu yang diinginkan dalam makanan, dan ternyata bumbu-bumbu tersebut juga mempengaruhi daya awet suatu masakan. Ada beberapa jenis masakan tradisional Indonesia yang dikenal bersifat awet, antara lain ayam goreng, gulai, kari, opor, rawon dan rendang. Bumbu- bumbu masakan tersebut, selain terdiri dari berbagai bahan yang berfungsi sebagai penyedap rasa dan pengawet seperti garam dan gula, juga terdiri dari berbagai jenis rempah-rempah. Sejak zaman dahulu, rempah-rempah diketahui mempunyai efek mengawetkan, misalnya dalam proses mumifikasi mayat (Siliker, 1980). Rempah-rempah tersebut mempunyai efek mengawetkan karena mengandung komponen yang bersifat antimikroba. Webb dan Tanner (1945) di dalam Natawirya (1987) menyatakan bahwa komponen yang aktif sebagai desinfektan (senyawa antimikroba) dalam rempah-rempah adalah minyak atsirinya.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: