Judul: Penambahan tepung wortel dan karagenan untuk meningkatkan kadar serat panagan pada nugget ikan nila, Oreochromis sp.
Abstrak: Produk beku siap saji merupakan suatu produk yang telah mengalami proses pemanasan kemudian dibekukan. Salah satu produk beku siap saji adalah nugget ikan nila. Pembuatan nugget ikan nila dengan penambahan tepung wortel dan karagenan sebagai sumber serat pangan merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi kesulitan anak-anak dalam mengkonsumsi sayuran serta memenuhi tuntutan konsumen untuk tersedianya produk pangan yang praktis, lezat, bergizi dan memiliki sifat fungsional yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi sumber daya perikanan darat, terutama ikan nila menjadi salah satu produk makanan beku yang siap saji yaitu nugget ikan. Selama ini produk nugget ikan komersial bahan bakunya hanya berasal dari ikan laut, padahal isu yang berkembang saat ini adalah banyaknya ikan laut segar yang ditangkap dan diawetkan dengan menggunakan formalin. Penelitian ini juga bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan produk beku siap saji, terutama nugget ikan nila, dengan mengetahui tingkat penambahan tepung wortel dan karagenan dalam formulasi.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fish Nugget Dari Ikan Patin (Pangasius sp.) Dengan Penambahan Kitosan Sebagai Pembentuk Gel.
Abstrak: Di era globalisasi, semakin banyak dibutuhkan bahan pangan yang cepat, praktis tapi memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi. Makanan yang memenuhi kriteria tersebut antara lain produk breaded. Produk yang beredar umumnya berbahan dasar daging sapi dan ayam. Sumber lain yang dapat mengganti kebutuhan protein ini yaitu daging ikan. Ikan patin merupakan ikan yang sangat mudah dibudidayakan dengan kandungan proteinnya sekitar 14,53% dan kadar lemak yang rendah yaitu 1,09%. Nugget yang beredar dipasaran umumnya menggunakan fosfat sebagai bahan pengenyal. Penggunaan bahan ini dibatasi yaitu tidak melebihi 0,3% dalam total adonan. Penggunaan fosfat ini dapat digantikan dengan menggunakan kitosan. Kitosan berbentuk spesifik dan mengandung gugus amino aktif dalam rantai karbonnya, hal ini menyebabkan kitosan bermuatan positif dan berlawanan dengan polisakarida lainnya. Banyaknya muatan positif ini yang akan mempengaruhi sifat biologi dan fungsional dari ikatan protein-kitosan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah diversifikasi hasil samping pengolahan hasil perikanan yaitu kitosan menjadi bahan tambahan makanan pada produk pangan sebagai pembentuk gel pada nugget ikan patin (Pangasius sp.). Tujuan khusus dalam penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap karakteristik fish nugget. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan, pada penelitian ini nugget diberi perlakuan dengan menambahkan kitosan dengan konsentrasi berbeda untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap sifat sensori, fisik dan kimianya. Penelitian pendahuluan dilakukan uji terhadap sifat sensori (uji skoring pada parameter warna, tekstur, rasa dan aroma). Penelitian lanjutan dilakukan uji terhadap sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), sifat fisik (kekuatan gel dan kekerasan) dan sifat sensori (uji perbandingan pasangan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa) untuk mengetahui produk terbaik antara produk terpilih dan produk komersial. Berdasarkan hasil uji statistik pada penelitian pendahuluan dan lanjutan, fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi, dengan nilai rata-rata uji sensori warna, aroma, rasa dan tekstur fish nugget yaitu sebesar 3,8; 3,47; 4,17 dan 4,17. Nilai rata-rata uji fisik terhadap kekuatan gel dan kekerasan fish nugget yaitu sebesar 486,7 gcm dan 626,7 g/cm2. Nilai rata-rata uji kimia terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat fish nugget yaitu sebesar 61,42%; 1,57%; 12,81%; 3,75% dan 20,45%. Fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi pada uji perbandingan pasangan dibandingkan komersial terhadap karakteristik sensori warna, aroma dan tekstur, dengan nilai sensori terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu sebesar 2,43; 1,63; 2,08 dan 2,27. Kitosan mampu berfungsi sebagai pembentuk gel. Secara umum kitosan tidak mempengaruhi komposisi kimia produk dan sensori karena kitosan tidak memiliki nilai gizi dan jumlah yang ditambahkannya pun sangat sedikit.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: