Judul: Kandungan Gizi, Total Fenol, Kuersetin, dan Kapasitas Antioksidan Total pada Berbagai Proses Pemasakan Okra (Abelmoschus esculentus L.).
Abstrak: Okra (Abelmoschus esculentus L.) merupakan sayuran yang penting karena mengandung zat gizi yang tinggi dan kandungan komponen bioaktif yang berperan sebagai antioksidan. Ekstrak kulit atau biji okra dapat menstabilkan glukosa darah, hiperlipidemia, memperbaiki kadar serum insulin dan morfologi hati, serta dapat menurunkan berat badan pada hewan coba dengan kondisi diabetes melitus atau sindroma metabolik. Okra mengandung komponen bioaktif seperti quercetin-3-O-gentiobiose, isoquercetin, serta komponen polifenol dan flavonoid lainnya. Okra banyak dikonsumsi dengan metode pemasakan seperti direbus, dikukus, dimakan mentah, dibuat sup, digoreng maupun dikeringkan. Berbagai bagian dari tanaman okra dapat dikonsumsi, namun bagian yang paling umum dikonsumsi adalah buah okra (pods). Pengaruh metode pemasakan terhadap kapasitas total antoksidan sangat dipengaruhi oleh jenis sayuran, karena perlakuan yang sama pada sayuran yang berbeda dapat menunjukkan pengaruh yang berbeda pula. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh metode pemasakan dan jenis okra terhadap kandungan gizi, kapasitas antioksidan, total fenol dan kadar kuersetin. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan menggunakan desain observasional untuk survei metode pemasakan yang dilakukan secara online, dan desain penelitian eksperimental untuk analisis karakteristik fisik dan kimia okra Naila berdasarkan umur panen berbeda. Karakteristik fisik yang diamati adalah panjang, diameter, berat okra serta tekstur dan warna. Karakteristik kimia yang dianaisis adalah kandungan gizi dan kadar kuersetin. Penelitian utama menggunakan desain eksperimental, Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan adalah metode pemasakan pada dua kelompok (jenis) okra. Analisis kandungan gizi okra mentah dan yang sudah dimasak dilakukan menggunakan analisis proksimat berdasarkan metode AOAC, dengan parameter yang diukur berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Kapasitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH (2,2,diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan analisis total fenol menggunakan metode Folin-Ciocalteu. Kadar kuersetin dianalisis menggunakan High Perfomance Liquid Chromatography (HPLC) berdasarkan Hertog et al. (1992). Metode pemasakan yang paling banyak dilakukan di rumah tangga dan rasanya cukup disukai adalah metode perebusan, penumisan dan pengukusan. Jenis okra yang paling banyak dikonsumsi adalah okra berwarna hijau berdasarkan survei online. Okra merah juga dikonsumsi, meskipun persentase yang mengonsumsi lebih kecil. Terdapat perbedaan signifikan karakteristik fisik okra berdasarkan umur panen, yaitu semakin bertambahnya umur panen semakin bertambah pula dimensi panjang, diameter dan berat okra. Panjang okra sekitar berkisar antara 10.081 hingga 20.226 cm, diameternya berkisar antara 1.507 hingga 2.422 cm, dan beratnya berkisar antara 9.591 hingga 39.616 gram. Bertambahnya umur panen okra juga berkaitan dengan peningkatan tekstur (hardness), dengan nilai derajat kekerasan paling kecil diperoleh dari okra umur lima hari. Tidak terdapat perbedaan signifikan pada parameter warna. Umur panen berpengaruh terhadap parameter kandungan gizi, yaitu kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat serta kadar serat pangan larut. Kadar kuersetin tidak dipengaruhi oleh umur panen. Berdasarkan kesimpulan dari data yang sudah dikumpulkan, diperoleh umur panen optimal untuk okra adalah lima hari setelah bunga mekar. Karakteristik fisik dan kimia okra Naila dan Zahira tidak berbeda signifikan. Metode pemasakan berpengaruh signifikan terhadap semua parameter kandungan gizi, kecuali karbohidrat, sedangkan jenis okra berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat. Perebusan menyebabkan peningkatan kadar air, sementara penumisan menyebabkan penurunan kadar air. Kadar abu mengalami penurunan setelah pemasakan diduga karena larut selama proses pemasakan.
Keyword: kapasitas antioksidan, kandungan gizi, metode pemasakan, okra, total fenol

Judul: Effect of Genotype, Age of Harvest, and Optimization of Extraction of Polyphenol Content and Antioxidant Capacity of Okra (Abelmoschus esculentus) as an α-Glucosidase Inhibitor
Abstrak: Okra merupakan tanaman konsumsi yang telah terkenal di berbagai belahan dunia. Tanaman ini juga tergolong tanaman yang memiliki khasiat farmakologi. Akan tetapi, pengetahuan terkait tanaman ini masih sangat rendah di Indonesia serta kurangnya informasi ilmiah yang akurat mengenai tanaman ini menjadi gap yang perlu diatasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi genotipe terbaik, umur panen optimum, dan kombinasi ekstraksi optimal tanaman okra yang dapat mengasilkan kandungan total fenolik (TPC), total flavonoid (TFC), dan kapasitas antioksidan (metode 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), ferric reducing antioxidant power (FRAP), 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), dan cupric reducing antioxidant power (CUPRAC)) yang maksimal. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu screening genotipe unggul (Tahap 1), evaluasi umur panen optimum (Tahap 2), dan optimasi ekstraksi dengan target inhibisi enzim α-glukosidase (Tahap 3). Hasil evaluasi genotipe menunjukkan bahwa G7 (F7 Clemson × Stripe-3-10-15B) menghasilkan kandungan TPC, TFC, dan kapasitas antioksidan FRAP tertinggi, berturut-turut sebesar 0.98 mg/g fresh weight (fw), 0.35 mg/g fw, dan 5.13 µmol/g fw. Di sisi lain, G2 juga menghasilkan kapasitas antioksidan FRAP, DPPH, dan ABTS tertinggi, yaitu 5.13 µmol/g fw, 6.33 µmol/g fw, dan 10.17 µmol/g fw. Sementara itu kapasitas antioksidan CUPRAC tertinggi dihasilkan oleh G1 sebesar 5.49 µmol/g fw. Hasil uji kontras ortogonal menunjukkan bahwa terdapat beda nyata antara kelompok okra merah dan hijau terhadap TFC, DPPH, FRAP, dan CUPRAC. Analisis multivariat menyimpulkan bahwa G7 memiliki kelimpahan terhadap hampir semua respon, kecuali CUPRAC. Penelitian Tahap 1 menyimpulkan bahwa jenis genotipe tanaman okra sangat berpengaruh terhadap kandungan polifenol dan kapasitas antioksidan dan G7 terbukti lebih unggul dibandingkan genotipe lainnya. Kandungan TPC dan TFC keempat genotipe menunjukkan nilai tertinggi pada hari ke-7 setelah antesis dengan kisaran berturut-turut sebesar 0.31 ± 0.05 hingga 0.98 ± 0.04 mg/g fresh weight (fw) dan 0.19 ± 0.05 hingga 0.35 ± 0.01 mg/g fw. Evaluasi kapasitas antioksidan okra juga menunjukkan hasil tertinggi pada hari ke-7 setelah antesis. Kapasitas antioksidan tertinggi dihasilkan oleh metode ABTS yang memiliki kisaran rerata antara 3.21 ± 0.29 hingga 11.10 ± 1.24 µmol/g fw. Sementara itu, metode lainnya menghasilkan kapasitas antioksidan dengan kisaran rerata 1.76 ± 0.18 hingga 6.33 ± 0.42 µmol TE/g fw (DPPH), 2.12 ± 0.09 hingga 5.13 ± 0.14 µmol TE/g fw (FRAP), dan 1.55 ± 0.05 hingga 5.49 ± 0.46 µmol TE/g fw (CUPRAC). Penelitian Tahap 2 menyimpulkan bahwa kandungan polifenol dan kapasitas antioksidan tanaman okra dipengaruhi oleh umur panen dan jenis genotipe yang digunakan. Hasil optimasi ekstraksi menunjukkan bahwa kondisi optimum digambarkan dengan nilai desirability sebesar 0.916 dengan kombinasi faktor berupa durasi ekstraksi selama 3.301 menit, konsentrasi etanol 64.573%, dan rasio padatan-cairan sebesar 1:20. Hasil evaluasi aktivitas penghambatan α-glukosidase menunjukkan bahwa sampel okra yang dioptimasi menghasilkan nilai aktivitas inhibisi α-glukosidase (AGI) yang lebih tinggi dibandingkan sampel yang tidak dioptimasi, berturut-turut sebesar 20.81% dan 11.31%. Penelitian Tahap 3 menyimpulkan bahwa durasi ekstraksi, konsentrasi pelarut, dan rasio padatan-cairan memiliki pengaruh signifikan terhadap respon TPC, TFC, DPPH, FRAP, ABTS, CUPRAC, dan nilai AGI.
Keyword: Abelmoschus esculentus, genotipe, umur panen, optimasi ekstraksi, α-glukosidase

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: