Judul: High Fiber Cookies Made from Foxtail Millet Flour (Setaria italica) and Jack Bean Flour (Canavalia ensiformis)
Abstrak: Ketersediaan kukis yang tinggi serat pangan cukup minim di pasaran. Hal ini telah menjadi salah satu faktor kontributor terhadap tingginya tingkat obesitas di masyarakat. Obesitas merupakan faktor risiko penting untuk beberapa penyakit tidak menular (PTM), termasuk diabetes, penyakit kardiovaskular, stroke dan berbagai jenis kanker. Hal ini dikarenakan camilan yang beredar di pasaran rata- rata mengandung gula tinggi dan rendah serat sehingga dibutuhkan camilan tinggi serat serta memiliki kalori yang rendah. Tumbuhan endogenus Indonesia yang dapat dijadikan sebagai bahan baku kukis yaitu jewawut (Setaria Italica) dan koro pedang (Canavalia ensiformis). Jewawut (Setaria Italica) memiliki serat pangan tinggi yaitu 8-12% serta kalori yang rendah yaitu 351 Kkal dalam 100 g, sehingga cocok dijadikan bahan baku kukis. Koro pedang mengandung protein 25,31% dan serat kasar 7,14% namun pada koro pedang mengandung HCN sehingga dalam proses pembuatan tepung perlu dilakukan beberapa perlakuan yang dapat menurunkan kadar HCN. Tujuan penelitian ini : (1) menentukan metode pembuatan tepung koro pedang rendah HCN sebagai bahan dasar kukis; (2) menentukan rasio tepung koro pedang dan tepung jewawut yang menghasilkan kukis dengan karakteristik (tesktur, warna dan aw) dan organoleptik terpilih; (3) menentukan kombinasi tepung koro pedang dan tepung jewawut yang dapat menghasilkan kukis tinggi serat dan diterima secara organoleptik. Pembuatan tepung koro pedang kupas diberikan berbagai perlakuan yaitu koro pedang kupas (kontrol), koro pedang sangrai, koro pedang rebus, koro pedang rendam air selama 24 jam yang diikuti penyangraian dan perebusan, serta koro pedang rendam NaHCO3 selama 24 jam yang diikuti penyangraian dan perebusan. Koro pedang kupas yang telah diberi perlakuan dikeringkan dengan fluidized bed dryer. Tepung jewawut dibuat dengan cara biji jewawut digiling dan diayak. Tepung jewawut disangrai hingga kecoklatan. Tepung koro pedang dan tepung jewawut masing-masing dilakukan penepungan dengan miller machine dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh. Tepung koro pedang dan jewawut dilakukan analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat) dan analisis fisik (derajat putih dan aw). Pada tepung koro pedang dilakukan juga analisa kadar HCN. Tepung koro pedang yang memiliki kandungan HCN rendah menjadi tepung yang digunakan dalam pembuatan kukis. Tepung koro pedang terpilih dan tepung jewawut dilakukan pengujian total serat pangan, total pati dan densitas kamba. Formula untuk pembuatan kukis didasarkan pada total serat pangan tepung. Kukis dengan berbagai formula dilakukan uji organoleptik yaitu rating hedonik dengan parameter yang diuji adalah rasa, aroma, warna, tekstur dan overall. Kukis dengan berbagai formula dianalisis fisik yaitu tekstur, warna dan aw. Kukis yang paling disukai panelis, dianalisis sifat uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat), serat pangan (TDF,SDF,IDF), dan profil kecernaan pati (total pati, gula pereduksi dan daya cerna pati). Perlakuan terbaik untuk menghasilkan tepung koro pedang rendah HCN adalah koro dikupas lalu direndam 24 jam dan direbus 1 jam yang menghasilkan penurunan terbesar yaitu 91% (berkisar 4,66 mg/Kg). Penambahan jewawut menghasilkan warna kukis yang lebih gelap. Nilai aw pada formulasi kukis berada antara 0,49-0,58. Karakteristik tingkat kesukaan keseluruhan terlihat bahwa kukis yang paling disukai kukis dengan kandungan tepung koro pedang 80% dan tepung jewawut 20% dengan nilai 6 dan kukis dengan kandungan tepung koro pedang 70% dan tepung jewawut
Keyword: Cookies, fiber, foxtail millet, HCN, jack bean

Judul: Mempelajari Pembuatan Cookies Kaya Serat Dengan Bahan Dasar Tepung Asia Ubi Jalar
Abstrak: Tepung asia ubi jalar sebagai hasil samping ekstraksi pati, mengandung serat pangan yang cukup tinggi. Tepung ini dapat diaplikasikan dalam produk pangan, salah satunya adalah cookies. Cookies dipilih karena selain banyak disukai oleh masyarakat, juga karena produk ini tidak memerlukan pengembangan volume yang besar dari gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan cookies dengan bahan dasar tepung asia ubi jalar sehingga diperoleh cookies dengan kandungan serat pangan yang memenuhi syarat klaim pangan kaya serat dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Penelitian ini menggunakan dua faktor perlakuan, yaitu jumlah kuning telur (16%, 14%, 12%) dan jumlah margarin (75%, 65%, 55%). Seluruh sampel cookies diuji secara fisik, berupa densitas kamba, rasio pengembangan, tekstur, dan struktur pori, serta dilakukan pula uji rating hedonik. Formula cookies terpilih dari hasil organoleptik kemudian dianalisis proksimat dan kandungan serat pangan, serta ditentukan nilai AKG-nya. Hasil analisis terhadap kandungan serat pangan tepung asia ubi jalar adalah sebesar 14.20%. Peningkatan jumlah kuning telur yang digunakan dalam formulasi berpengaruh nyata terhadap penurunan densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies dan peningkatan rasio pengembangannya. Semakin tinggi jumlah margarin, maka densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies menurun, rasio pengembangan meningkat, serta kekerasan dan kerapuhannya menurun. Selain itu, pori yang terbentuk pada cookies dengan lemak yang lebih tinggi memiliki struktur pori yang cenderung lebih halus, seragam dan tersebar merata dibandingkan dengan cookies dengan penggunaan lemak yang lebih rendah. Cookies dengan formula 12% kuning telur dan 55% margarin ditentukan sebagai formula terpilh berdasarkan uji organoleptik. Formula cookies ini memiliki kandungan serat pangan sebesar 6.46%. Selain itu, dalam 20 gram takaran saji, cookies memiliki kalori sebesar 101.25 kkal, protein 1% AKG, lemak 9% AKG, karbohidrat 4% AKG, dan serat pangan 5% AKG berdasarkan diet 2000 kkal
Keyword: Cookies, serat pangan, tepung asia ubi jalar

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model