Judul: Pengendalian RH (relative humidity) daan aplikasi kemasan terhadap mutu simpan tepung terigu
Abstrak: Tepung terigu merupakan bahan olahan dari gandum (Triticus sp.). Dengan meningkatnya produk olahan yang berasal dari tepung terigu menyebabkan peningkatan permintaan konsumen terhadap tepung terigu tersebut. Untuk dapat diterima dan dikonsumsi, tepung terigu tersebut harus memenuhi syarat-syarat mutu yang sudah ditentukan Tepung terigu bersifat higroskopis, sehingga mudah sekali untuk rusak. Untuk mencegah kerusakan tersebut perlu dilakukan pengendalian terhadap kelembaban/RH ruang penyimpanan dan pengemasan terhadap tepung tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengendalian kelembaban dan jenis kemasan terhadap mutu simpan tepung terigu. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh RH optimal untuk penyimpanan dan akan digunakan untuk penelitian utama yaitu RH 65%. Selain dari itu juga dilakukan pengukuran fisik kemasan seperti ketebalan dan laju transmisi uap airnya. Laju transmisi uap air pada bahan pengemas yang digunakan berkisar antara 2 2,2458-1117,496 g H2O/hari m². Pada penelitian utama, ketiga jenis tepung (cakra kembar, segitiga biru, dan kunci biru) dikemas dalam kemasan yang sudah ditentukan yaitu plastik PE (LDPE/Low Density Polyethylene dengan ketebalan 0,05 mm), karung plastik, kain blacu, plastik consumer pack (LDPE dengan ketebalan 0,085), dan sebagai kontrolnya tepung tidak dikemas. Penyimpanan tepung terigu dilakukan pada kondisi RH ruangan yang berubah-ubah dan RH 65% yang terkendali. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan setiap tujuh hari sekali. Parameter mutu yang diamati meliputi kadar air, nilai aw, derajat putih, jumlah serangga, dan kadar protein. Semua perlakuan yang diberikan yaitu jenis bahan pengemas, RH penyimpanan dan waktu penyimpanan untuk masing-masing tepung menunjukkan perbedaan untuk tiap-tiap parameter mutu, kecuali kadar protein. Dari hasil pengamatan juga diketahui bahwa ketiga jenis tepung terigu akan mengalami hal yang sama. Jenis kemasan plastik terutama plastik consumer pack lebih dapat mempertahankan mutu tepung terigu dibanding dengan jenis kemasan yang lainnya. Penyimpanan tepung terigu dalam ruangan dengan RH terkendali (65%) lebih baik dibandingkan dengan RH yang tidak terkendali berdasarkan pengamatan parameter mutu selama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Bumbu Gorengan dengan Metode Akselerasi Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Konsumsi tepung terigu semakin meningkat sebagai bahan penyalut produk gorengan. Namun, tepung terigu merupakan tepung yang mengandung gluten dan dapat menyebabakan beberapa penyakit jika konsumsinya berlebihan. Peran tepung terigu sebagai penyalut gorengan dapat digantikan dengan tepung bumbu non gluten. Sebagai produk pangan, tepung bumbu harus diketahui umur simpannya untuk keamanan konsumen. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-Life Test (ASLT), dilakukan dengan memodifikasi suhu dan kelembaban ruang agar produk yang disimpan dapat cepat rusak. Pendugaan umur simpan tepung bumbu dilakukan dengan metode kadar air kritis menggunakan persamaan Labuza. Variabel yang digunakan antara lain kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, slope kurva ISA, permeabilitas kemasan, luas kemasan, berat padatan per kemasan, dan tekanan uap air jenuh pada suhu penyimpanan. Kurva ISA yang didapatkan pada penelitian berbentuk sigmoid atau sama dengan Kurva ISA tipe II yang banyak ditemukan pada produk pangan. Nilai Mean Relative Determination (MRD) terkecil pada pemodelan Hasley 3,74. Pendugaan umur simpan dilakukan pada RH 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis percobaan dan kadar air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan beberapa jenis kemasan antara lain PP 02, PP 03, dan alumunium foil. Hasil perhitungan umur simpan tepung bumbu gorengan pada penyimpanan kelembaban relatif 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis SNI dengan kemasan PP 02 secara berturut-turut selama 95, 49, 35 hari, dengan kemasan PP 03 selama 143, 74, 54 hari, dan dengan kemasan alumunium foil selama 641, 333, 242 hari., Consumption of wheat flour is increasing as a coating of fried products. However, wheat flour is a flour that contains gluten and can cause some diseases if its consumption is excessive. The role of wheat flour as a fried coating can be replaced with non-gluten seasoning flour. As a food product, seasoning flour should be known its shelf life for consumer safety. Estimation of shelf life is done by Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) method, done by modifying the room temperature and humidity conditions so that the stored products can be quickly damaged. Seasoning flour is a food product whose main damage is due to the absorption of water vapor. Estimating the shelf life of seasoning flour is done by critical water content method using Labuza equation. The parameters used include initial moisture content, critical moisture content, equilibrium water content, ISA curve slope, packaging area, packaging permeability, solid weight per package, and saturated water vapor pressure at storage temperature. The ISA curve obtained in the study is in the form of sigmoid or the same as the ISA curve type II that is found in food products. The smallest Mean Relative Determination (MRD) value is obtained in Hasley modeling 3,74. The restoration of shelf life was carried out at RH 75, 84, and 89% using experimental critical water content and critical water content based on the Indonesian National Standard (SNI) with several types of packaging including PP 02, PP 03, and aluminum foil. The results of the calculation of the shelf life of fried spice flour in the storage of relative humidity 75, 84, and 89% use the critical water content of SNI
Keyword: Kadar air, Kelembaban relatif, Tepung bumbu, Umur simpan

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship