Judul: Correlation of Marine Environmental Factors to Reef Condition and Reef Fishes Diversity in Pamegaran and Kuburan Cina Islands at Thousand Islands, Jakarta
Abstrak: Marine environment are most important to support marine productivity. The problem was limited to find out coverange of coral reef, dominant reef genera in close marine area (leeward) and open marine area (windward). Line Intercept Transec was used to study Live Coral Cover. To see the composition species of reef fishes was study by Visual Census. Temperature, salinity and current factors were analysed using insitu near reef, nutrient (phosphate and nitrate) and plankton (phyto and zoo) factors were analysed in the laboratorium.
Keyword: 

Judul: Coral Reef Health Condition based on Herbivorous Fish Density in Pulau Tiga Subdistrict, Natuna District
Abstrak: The research was conducted in Pulau Tiga Subdistrict, Natuna District, Riau islands Province from April to August 2009. Pulau Tiga is an area dominated by a sea area with marine resource potential, particularly coral reefs. Around the area of coral reefs, fishing activities have been carried out intensively by fishermen using explosives (bombs) and toxic (potassium). Consequently, aquatic ecosystems have been exploited, take time to make a natural recovery in order to maintain and restore the quality and quantity of available resources. Especially for coral reef ecosystem, one of the factors that influence the resilience rate is the availability of hard substrate in a bottom waters as a settlement for coral larvae. Herbivorous animal has a major influence in determining the rate of coral reef animal larval settlement on a substrate because it can prevent the occurrence of a macro-algae excessive closure of hard substrate. This study was aimed to know the relationship between the conditions of the abundance of herbivorous fish with coral reef recovery rate. The methods used were the square transect for determining the condition of coral reefs, growth of juvenile corals and algae cover (DCA), whereas for the determination of herbivorous fish community structure using modification of Line Intercept Transect (LIT), Quadrat Method (QM) and Underwater Fish Visual Census (UVC). The analysis used was standard ecological analysis, correlation test, linier regression and multivariate analysis to find the relationship between the abundance of herbivorous fish, algae (DCA) and coral reefs. The results showed that coral reefs ecosystem in the area are still in good condition with live coral cover average of 63.17%, and shown an indication of an increase in the percentage of coral cover which previously <25%. The result of multivariate analysis can be stated that the higher the abundance of herbivorous fish, then live coral cover and growth of juvenile corals increasing, and decreasing algae cover on coral reef ecosystems. The results of correlation test, multivariate analysis and linear regression (t-Student test), show that from 24 species of herbivorous fish recorded then obtained three species of herbivorous fish that play a role in herbivory in stabilizing coral reefs ecosystem in Pulau Tiga Subdistrict, they are Chlorurus microrhinos, Scarus rivulatus and Siganus doliatus.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: