Judul: Penerapan menu engineering di Restoran Bengawan Solo, Hotel Sahid Jaya Jakarta
Abstrak: Menu engineering adalah suatu proses bertahap (step-by-step process) yang didesain untuk membantu manajemen dalam mengevaluasi harga menu saat ini dan saat mendatang (current and future menu pricing), komposisi menu dan merancang keputusan mengenai harga dan menu. Tujuan utama dari menu engineering adalah menjadikan menu berikutnya lebih menguntungkan dan menarik para tamu. Tujuan dilaksanakannya kegiatan magang ini pada umumnya untuk mempelajari sistem produksi makanan di Hotel Sahid Jaya (HSJ), serta menciptakan keterkaitan (link and match) antara perguruan tinggi dan dunia usaha. Tujuan khususnya adalah mempelajari penerapan menu engineering sebagai metode yang digunakan oleh pihak pengelola hotel dalam menganalisa penjualan menu pada Restoran Bengawan Solo (salah satu restoran yang terdapat di HSJ). Kegiatan magang di HSJ dilakukan di bagian pastry, Dapur Bengawan Solo, receiving, storeroom, cost control dan Restoran Bengawan Solo. Metode yang diterapkan meliputi praktek kerja, pengamatan langsung, wawancara dan pengambilan data sekunder mengenai hasil menu engineering Restoran Bengawan Solo (Maret - Juni 1999) dari kantor cost control. Sistem produksi makanan di Dapur Bengawan Solo terdiri dari pengontrolan persediaan, permintaan stok baru, penerimaan, penyimpanan, pengolahan serta penyajian makanan jadi. Setelah makanan diproduksi dan disajikan kepada para tamu, tentulah suatu restoran akan mengevaluasi penjualan menunya. Sebelum tahun 1996, pengelola Restoran Bengawan Solo menggunakan analisa penjualan menu yang sederhana. Kelemahan dari analisa tersebut adalah ia melupakan customer demand yang menjadi dasar analisa menu mix (MM) dan selain itu tidak memperhatikan customer demand, sehingga perancangan keputusan yang berhubungan dengan harga dan menu tidak diperoleh secara maksimal. Masalah tersebut dapat diatasi dengan menerapkan menu engineering yang memiliki 2 aspek penting, yaitu contribution margin (CM) dan MM. CM erat kaitannya dengan untung, sedangkan MM berhubungan dengan popularitas suatu item di antara item lainnya. Dari kombinasi CM dan MM, kelas suatu item (star, plowhorse, question, dog) dapat ditentukan, sehingga manajemen dapat merancang alternatif keputusan yang sesuai tentang item menu. Dari hasil penerapan menu engineering selama 4 bulan (Maret-Juni 1999), terlihat bahwa Restoran Bengawan Solo memiliki 10 star items, 13 question items, 2 plowhorse items, dan 9 buah item berkelas dog. Dalam hal ini, keaktifan waiter/waitress dalam selling technique (memberi saran/membujuk tamu dalam pemilihan menu) dapat mempengaruhi kelas item. ...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Strategi Bisnis Menu Restoran Makassar dalam Mendukung Penyediaan Makanan Tradisional Makassar (Studi Kasus di Restoran Marannu dan Karebosi Kelapa Gading, Jakarta)
Abstrak: Bisnis yang tidak mengenal masa dan tidak pernah mati adalah bisnis usaha makanan dan minuman, sehingga bisnis inipun selalu ada, disetiap wilayah atau tempat, setiap usia dan setiap kelas masyarakat selalu membutuhkan makanan dan minuman, baik skala besar maupun kecil, dengan melihat keadaan dan kenyataan yang ada, maka bisnis restoran merupakan bisnis sangat menjanjikan dan akan memberikan keuntungan sangat menggiurkan. Tujuan penelitian ini adalah : (a) mengidentifikasi faktor internal dan eksternal restoran menu makanan khas Makassar yang dapat memengaruhi perkembangan bisnis restoran, (b) menyusun strategi bisnis restoran menu makanan khas Makassar dan (c) menganalisis kepuasan konsumen yang sudah menjadi pelanggan restoran dengan menu makanan khas Makassar. Penelitian ini menggunakan data primer dan sekunder. Data primer berasal dari 50 orang responden dengan alat bantu kuesioner yang terbagi atas 40 orang responden dengan kualifikasi pelanggan atau konsumen, 18 orang responden sebagai karyawan restoran dan 2 orang responden pemilik dari restoran obyek penelitian di Kelapa gading. Pengumpulan data sekunder dilakukan melalui pustaka, dokumen dan laporan dari instansi terkait. Pengolahan dan analisis data menggunakan analisis : (a) deskriptif, yang meliputi informasi prospek pasar, bahan baku, keuangan yang berkaitan dengan pasokan bahan baku, permintaan pasar dan pesaing strategik di bidang bisnis restoran; (b) analisis matriks EFE (External Factor Evaluation) dan IFE (Internal Factor Evaluation), matriks Internal External (IE); (c) matriks IE untuk melakukan pemetaan terhadap skor total matriks IFE dan EFE; (d) analisis SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats) untuk mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan; (e) Customer Satisfaction Index (CSI) untuk menentukan tingkat kepuasan responden secara berdasarkan tingkat kepentingan dari atribut-atribut bisnis restoran tersebut dan (f) Importance Performance Analysis (IPA) untuk menganalisis respon konsumen. Berdasarkan hasil penjumlahan skor total pada matriks IFE (2.659) dan EFE (2,576) mengindikasikan posisi usaha bisnis restoran Makassar stabil dalam merespon situasi eksternal yang dihadapi. Posisi usaha bisnis restoran Makassar berada pada tingkat rataan untuk mampu merespon iklim internal yang dimiliki. Posisi matriks IE menunjukkan posisi strategi pertumbuhan dan stabil untuk mencapai kondisi pertumbuhan penjualan, keuntungan dan aset. Usaha yang dapat dilakukan adalah penetrasi pasar dan pengembangan usaha. Kegiatan untuk peningkatan pemasaran dan pelayanan merupakan salah satu formulasi strategi yang dapat menjadi andalan utama bagi usaha bisnis restoran Makassar. Selain itu juga dilakukan pengembangan kegiatan usaha yang bertujuan untuk mempertahankan usaha, sehingga dapat berlangsung dan terhindar dari kehilangan penjualan dan kehilangan keuntungan. Berdasarkan SWOT didapatkan strategi pengembangan restoran menu makanan khas Makassar, yaitu (a) meningkatkan produktivitas, (b) peningkatan pelayanan, (c) meningkatkan efisiensi waktu dan pengadaan bahan baku, (d) meningkatkan volume penjualan dengan efektifitas pemasaran, (e) mempertahankan dan menjaga mutu produk yang dihasilkan, (f) meningkatkan loyalitas pelanggan, (g) meningkatkan teknologi produksi dan mutu produk, serta (h) memperbaiki mutu SDM. Nilai indeks kepuasan pelanggan (CSI) adalah sebesar 0.92, nilai tersebut berada pada kisaran 0.81-1.00, yaitu pelanggan merasa sangat puas terhadap Restoran menu makanan khas Makassar. Nilai rataan tingkat kinerja pelayanan (skor Likert) adalah sebesar 4.602 yang berarti mutu pelayanan pada restoran menu makanan khas Makassar adalah baik. Tingkat kepentingan pelayanan konsumen sebesar 4.665, yang berarti sangat penting bagi konsumen.
Keyword: kualitas produk, loyalitas pelanggan, kinerja pelayanan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: