Judul: Karakteristik fisika kimia gel ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) dari bahan baku surimi
Abstrak: Ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia. Ikan sapu-sapu merupakan jenis ikan yang sering ditemukan di sungai, danau dan rawa. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai sumber pangan karena mempunyai kulit yang keras. Walaupun pemanfaatan ikan sapu-sapu telah dilakukan hingga saat ini, namun ternyata yang terkadang menjadi masalah adalah belum adanya kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu. Oleh sebab itu, diperlukan solusi untuk kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari proses pembuatan gel ikan dari daging ikan sapu-sapu dan (2) mempelajari karakteristik fisika dan kimia gel ikan dari ikan sapu-sapu. Tahap awal dari pembuatan gel ikan adalah penyiangan serta pencucian. Selanjutnya dilakukan proses pengambilan daging dan pembuangan kulit. Daging yang telah diperoleh dicuci terlebih dahulu, kemudian digiling (fish minced). Tahap berikutnya adalah pencucian, dengan perbandingan air es dan daging 3:1, dilanjutkan dengan penyaringan dan pemerasan. Proses pencucian ini dilakukan dengan variasi 0 (tanpa pencucian), 1 kali pencucian, 2 kali pencucian dan 3 kali pencucian. Setiap pencucian terakhir ditambahkan NaCl sebesar 0,3%. Perlakuan pencucian pada pembuatan gel ikan dengan menggunakan bahan baku ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis), ternyata berpengaruh terhadap karakteristik gel yang dihasilkan, baik secara fisika maupun kimiawi. Pencucian tersebut mempengaruhi nilai pH dengan nilai tertinggi sebesar 7,19 pada surimi dan 6,73 pada air perasan surimi, kadar air surimi tertinggi 83,34%, nilai PLG surimi terendah sebesar 0,65 %, nilai PLA air perasan surimi terendah sebesar 0,07%, derajat putih tertinggi sebesar 40,82%, kekerasan dan elastisitas tertinggi masing-masing sebesar 0,47 kgf/cm² dan 83,65%, berdasarkan analisis ragam. Nilai uji lipat tertinggi sebesar 4,8 dan uji gigit sebesar 6,1; serta hasil sensori terhadap surimi yang dihasilkan yaitu pada penampakan sebesar 6,1; pada warna sebesar 5,9; dan pada tekstur sebesar 6,3. Sedangkan hasil uji sensori terhadap gel yang dihasilkan, parameter penampakan, warna, tekstur, rasa dan aroma masing-masing tertinggi bernilai 6,6; 6,7; 6,7 dan 6,0 serta 6,0 yang terdapat pada produk gel dengan perlakuan 3 kali pencucian. Dalam pengujian sensori yang dilakukan, proses pencucian berpengaruh terhadap penampakan, warna, dan tekstur surimi, serta penampakan, warna, tekstur, rasa, dan aroma gel yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis statistika dengan metode Kruskal-Wallis, proses pencucian hanya berpengaruh nyata terhadap penampakan, warna dan tekstur surimi, serta penampakan dan warna gel saja. Dari penelitian ini diperoleh kesimpulan bahwa perlakuan pencucian sebanyak 3 kali merupakan perlakuan terbaik untuk dapat menghasilkan produk gel yang terbaik dari bahan baku surimi ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis).
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisika Kimia Gel dan Bakso dari Surimi Ikan Layaran (Istiophorus sp.) Frekuensi Pencucian Dua Kali
Abstrak: Ikan layaran (Istiophorus sp.) merupakan ikan bernilai ekonomis. Ikan layaran mengandung protein sebesar 23.4 g/100 g (Leung et al. 1972). Ikan dengan kadar protein tinggi baik untuk diolah menjadi produk berbasis gel seperti bakso ikan. Penggunaan surimi dengan frekuensi pencucian dua kali sebagai bahan baku produk berbasis gel memiliki keunggulan dibandingkan dengan penggunaan daging lumat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisika kimia gel dan bakso dari surimi ikan layaran frekuensi pencucian dua kali, serta membandingkan karakteristik fisika dan kimia bakso ikan hasil penelitian dengan bakso ikan yang ada di pasaran. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu penentuan kesegaran ikan layaran dengan uji organoleptik, preparasi ikan, pembuatan surimi dengan proses pencucian dua kali, pembuatan gel ikan, pembuatan bakso dan analisis karakteristik fisika (uji lipat, uji gigit, kekuatan gel, derajat putih dan Water Holding Capacity) serta kimia (uji proksimat, protein larut garam dan pH) gel dan bakso ikan layaran (Istiophorus sp.). Gel memiliki karakteristik sensori yaitu parameter warna, penampakan dan tekstur bernilai 6, rasa dan aroma bernilai 5. Karakteristik fisik yaitu uji lipat dan uji gigit yang bernilai 3 dan 8, derajat putih dan Water Holding Capacity sebesar 66.26% dan 75.20%, nilai kekuatan gel sebesar 2624.90 gram force (gf). Karakteristik kimia yaitu kadar air 72.25%, kadar abu 2.59%, kadar protein 14.74%, kadar lemak 0.59% dan kadar karbohidrat 9.81% serta protein larut garam sebesar 2.79%. Bakso hasil penelitian memiliki karakteristik sensori yaitu parameter warna, penampakan dan aroma bernilai 6, rasa dan tekstur bernilai 5. Karakteristik fisik yaitu uji lipat dan uji gigit yang bernilai 3 dan 6, derajat putih dan Water Holding Capacity sebesar 66.78% dan 67.42%, sedangkan nilai kekuatan gel sebesar 916.25 gram force (gf). Karakteristik kimia bakso hasil penelitian dapat diketahui melalui uji proksimat, kadar air sebesar 66.73%, kadar abu sebesar 1.19%, kadar protein sebesar 11.68%, kadar lemak sebesar 3.17% dan kadar karbohidrat sebesar 17.21%. Selain itu juga dilakukan uji protein larut garam dan pH yang bernilai 2.72% dan 6.57. Hasil perbandingan karakteristik fisik dan kimia antara bakso hasil penelitian dengan bakso merk X dan merk Y menunjukkan bahwa berdasarkan karakteristik sensori untuk semua parameter bakso hasil penelitian bernilai lebih tinggi dari bakso merk X namun bernilai rendah daripada bakso merk Y. Karakteristik fisik yaitu secara umum bakso ikan hasil penelitian memiliki nilai karakteristik fisik lebih tinggi dari bakso ikan merk X dan Y (kecuali nilai kekuatan gel). Berdasarkan karakteristik kimianya, secara umum bakso ikan hasil penelitian berada diantara bakso komersial merk X dan merk Y (kecuali komposisi protein dan abu).
Keyword: 

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: