Judul: Characterization of Foxtail Millet Varieties of Polewali Mandar for Analog Rice
Abstrak: Jewawut merupakan tanaman tropis yang dapat dibudidayakan di Indonesia, diantaranya di Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Di wilayah ini terdapat dua varietas lokal yang banyak dibudidayakan, yaitu varietas Minna dan Bulawang. Kedua varietas tersebut memiliki ciri fisik yang berbeda dari ukuran dan warna biji. Jewawut memiliki kandungan serat pangan yang tinggi dan terdapat senyawa bioaktif (tanin). Morfologinya menyerupai beras, terdapat beberapa lapisan kulit yang mengandung tanin yang bertanggung jawab terhadap inhibitor α-amilase. Jewawut dapat diolah dengan cara ditepungkan terlebih dahulu. Sebelum ditepungkan, jewawut disosoh terlebih yang bertujuan untuk mengurangi tanin yang berpengaruh pada rasa, warna dan kecerahan dari tepung yang dihasilkan. Pengaruh frekuensi penyosohan terhadap karakteristik tepung jewawut yang dihasilkan belum dilaporkan. Salah satu pemanfaatan dari tepung jewawut adalah diolah menjadi bahan baku beras analog. Beras analog merupakan beras tiruan yang diperoleh dari hasil formulasi beberapa jenis tepung, kemudian dicetak dengan menggunakan ekstruder sehingga diperoleh ekstrudat yang menyerupai beras. Tekstur beras analog yang dihasillkan harus kompak dan tidak mudah patah. Dalam Pengolahan beras analog berbahan tepung jewawut, penambahan glukomanan yang merupakan polisakarida dari tanaman Amorphophallus konjac diharapkan dapat memperbaiki tekstur beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh frekuensi penyosohan jewawut (2 hingga 4 kali) dari varietas Minna dan Bulawang terhadap karakteristik fisikokimia tepung jewawut dan mengevaluasi mutu fisikokimia dari beras analog yang dihasilkan dari bahan tepung jewawut yang dikombinasikan dengan penambahan glukomanan. Berdasarkan hasil peneltian, frekuensi penyosohan berpengaruh pada penurunan kadar serat pangan dan tanin. Untuk tepung jewawut varietas Minna, penyosohan menurunkan kadar serat pangan dari 22,75% (tanpa penyosohan) menjadi 18,46% setelah penyosohan empat kali atau turun sebesar 18,85%, yang menunjukkan kadar serat pangan dari jewawut masih tinggi. Kadar tanin juga menurun, yaitu dari 173 mg/kg menjadi 160,9 mg/kg (menurun sebesar 7%). Hal yang sama terjadi pada varietas Bulawang, mengalami penurunan kadar serat pangan dari 20,59% menjadi 16,72% setelah penyosohan empat kali. Kadar tanin juga menurun, yaitu 262,7 mg/kg menjadi 240,9 mg/kg (menurun 8,3%). Kadar pati dari tepung jewawut yang disosoh sebanyak empat kali adalah sebesar 61,51% untuk varietas Minna dan 61,50% dari varietas Bulawang. Kadar amilosa dari tepung jewawut adalah 5,44% (untuk varietas Minna) dan 4,99% (untuk varietas Bulawang) yang dikelompokkan sebagai tepung waxy (kadar amilosa ≤10%). Beras analog dari campuran tepung jewawut (74%), pati jagung (25%), dan dengan penambahan glukomanan 1% memiliki tekstur yang cukup kompak. Beras analog yang dihasilkan memiliki kandungan serat pangan yang tinggi yaitu 16,89% (untuk varietas Minna) dan 16,91% (untuk varietas Bulawang), kadar karbohidrat sebesar 78,14% (varietas Minna) dan 74,79% (varietas Bulawang), protein 8,9% (varietas Minna) dan 10,49% (varietas Bulawang), dan kadar abu yang cukup tinggi yaitu 2,49% (varietas Minna) dan 2,86% (varietas Bulawang). Densitas kambanya sebesar 0,58 g/ml (varietas Minna) dan 0,61 g/ml (varietas Bulawang), indeks absorpsi air yang didapatkan 1,57 g/g (varietas Minna) dan 1,39 g/g (varietas Bulawang), indeks pengembangan beras yaitu 135,63% (varietas Minna) dan 121,5% (varietas Bulawang), serta waktu pemasakan beras analog kedua varietas jewawut berkisar 3 menit. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa tepung jewawut dari kedua varietas tersebut berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pengolahan beras analog, dengan penambahan glukomanan 1% dapat memperbaiki tekstur dari beras analog yang dihasilkan.
Keyword: analog rice, characterization, dietary fiber, foxtail millet, glucomannan

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Analog Multigrain Berprotein Tinggi.
Abstrak: Protein dari sumber pangan nabati umumnya memiliki kandungan asam amino esensial yang kurang lengkap. Komposisi asam amino dapat diperbaiki dengan mencampurkan beberapa jenis bahan pangan tertentu seperti serealia dan kacang-kacangan sehingga dihasilkan komposisi asam amino yang saling melengkapi (komplementasi). Salah satu bentuk produk olahan yang dapat dijadikan sebagai model pangan komplementasi adalah beras analog. Proses pembuatan beras analog memungkinkan untuk memo-difikasi zat gizi yang terkandung di dalamnya, di antaranya dengan mengatur kandungan protein. Jewawut (millet), jagung, wijen dan kacang-kacangan mempunyai prospek jika dijadikan formula untuk mendapatkan komposisi asam amino esensial yang baik. Jewawut mengandung metionina dan sisteina yang cukup tinggi, sedangkan kacang-kacangan kaya lisina namun kurang metionina. Saat ini, penggunaan jewawut dalam produk ekstrusi masih terbatas. Perbandingan yang tepat antara jagung dan jewawut, serta biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya (kacang merah, kacang hijau, kedelai, jagung, wijen) berpengaruh terhadap kualitas protein beras analog yang dihasilkan. Penelitian beras analog telah dikembangkan sebelumnya dengan menggunakan teknologi ekstrusi dan memanfaatkan bahan baku non beras seperti sorgum, campuran jagung, sorgum dan sagu aren, jagung putih dan sagu campuran jagung putih, sorgum dan kedelai, campuran jagung, kedelai, pati sagu. Pemanfaatan kacang-kacangan dalam pembuatan beras analog sebelumnya sangat mendukung peningkatan jumlah protein produk. Penelitian ini berfokus pada pengembangan mutu beras analog dengan peningkatan kualitas dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi beras analog yang memiliki kuantitas protein yang cukup dan kualitas protein yang baik dengan mutu fisik dan organoleptik yang dapat diterima. Penelitian terdiri dari tahapan persiapan bahan baku, formulasi, pembuatan beras analog, karakterisasi kimia dan fisik, analisis in vitro daya cerna protein dan analisis kandungan asam amino. Dalam penelitian ini, sebanyak empat formulasi (F1, F2, F3, dan F4) beras analog yang mengandung serealia dan kacangkacangan diujikan. Pada penelitian ini diperoleh beras analog dengan kadar protein 18,19-19,09% yang memenuhi persyaratan sebagai pangan “sumber protein” berdasarkan ketetapan FAO (2013), yaitu ≥10 % kandungan protein (makanan padat). Beras analog yang dihasilkan juga memiliki karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan beras padi. Beras analog memiliki mutu protein yang sangat baik dengan daya cerna protein yang tinggi yaitu F1 (88,86±0,17%), F2 (88,00±0,23%), F3 (86,77±0,72 %) dan F4 (81,27±1,38%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F3 dengan perbandingan jagung dan jewawut (40:10). Formula F3 memiliki skor asam amino 42,48% dan nilai PDCAAS 36,53%.
Keyword: asam amino esensial, beras analog, formulasi, kualitas protein, jewawut

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf