Judul: Potensi Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Asal Tempe dan Tape
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri yang memproduksi asam laktat sebagai produk metabolit utama dari fermentasi karbohidrat. BAL dapat diperoleh dari pangan hasil fermentasi, seperti tempe dan tape. Tempe merupakan makanan tradisional yang berasal dari Indonesia yang dikenal sebagai hasil fermentasi kapang sedangkan tape merupakan makanan fermentasi Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi bahan pangan berkabohidrat atau sumber pati. Selain kapang dan khamir, pada tape dan tempe juga ditemukan bakteri seperti bakteri asam laktat. Beberapa bakteri asam laktat telah diketahui memiliki manfaat kesehatan dan dikenal sebagai probiotik. Probiotik dapat didefinisikan sebagai mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Probiotik telah banyak digunakan dalam pencegahan maupun pengobatan penyakit. Eksplorasi probiotik dapat dilakukan terhadap BAL dari pangan tradisional. Tujuan penelitian ini untuk menguji kemampuan isolatisolat BAL asal tempe dan tape sebagai kandidat probiotik yang mencakup ketahanan terhadap pH 2.0, ketahanan terhadap garam empedu, aktivitas antimikroba dan sifat penempelan yang meliputi sifat hidrofobisitas, autoagregasi dan koagregasi. Isolat-isolat BAL asal tape diuji toleransinya pada pH rendah (pH 2,0) dan garam empedu 0,5%. Isolat BAL asal tempe dan tape yang telah diketahui ketahanannya terhadap pH dan garam empedu selanjutnya diuji aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen (E. coli ATCC 25922, S.typhimurium ATCC 14028, L. monocytogenes ATCC 7644, S. aureus ATCC 25923 dan B.cereus ATCC 11778) dan sifat penempelan, yang terdiri dari uji hidrofobisitas menggunakan uji BATH (Bacterial Adhesion to Hydrocarbon), autoagregasi dan koagregasi antara BAL dan patogen. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dua isolat BAL asal tape ketan toleran terhadap pH 2.0 dan garam empedu yaitu BK 2-5 dan BK 2-7, dan satu isolat BAL asal tape singkong memiliki toleransi tinggi terhadap asam dan garam empedu yaitu NG 6-4. Sementara itu, BAL yang agak tahan terhadap pH 2.0 dan garam empedu adalah NG 6-3, SH 6-8, dan TS 4-5. Isolat BAL asal tape ketan dan singkong teridentifikasi oleh Kit API 50 CHL, sebagai Lactobacillus fermentum 1 BK 2-5, Lactobacillus fermentum 2 BK 2-7, Pediococcus acidilactici NG 6-3, Pediococcus acidilactici NG 6-4, Lactobacillus plantarum 1 SH 6-8 dan Lactobacillus fermentum 2. Berdasarkan pengujian aktivitas antimikroba secara umum penghambatan tertinggi terjadi terhadap L. monocytogenes. L. fermentum S21209 yang diisolasi dari tempe memiliki sifat antimikroba yang kuat terhadap semua patogen. L. fermentum 1 BK 2-5 memiliki nilai hidrofobisitas yang kuat dan memiliki afinitas yang tinggi terhadap xylene (68,84%), klorofom (77,11%), dan etil asetat (76,00%). Isolat BAL memiliki kemampuan autoagregasi berbeda-beda. Uji autoagregasi menunjukkan bahwa semua isolat BAL asal tempe dan tape menunjukkan kemampuan autoagregasi diatas 10%, tujuh isolat BAL memiliki kemampuan autoagregasi diatas 40%. Isolat L. fermentum TS 4-5 memiliki kemampuan autoagregasi paling tinggi dan tidak berbeda dengan L. fermentum S21209, L. fermentum 1 BK 2-5 dan P. pentosaceus 1 W2SR04. Hasil pengujian koagregasi menunjukkan bahwa isolat L. fermentum S21209 memiliki kemampuan koagregasi paling tinggi dengan kelima bakteri patogen. Hasil pengujian koagregasi ini sesuai dengan hasil uji autoagregasi dan berkorelasi dengan aktivitas antimikroba, dimana L. fermentum S21209 memiliki sifat antimikroba yang lebih kuat dibandingkan BAL lainnya terhadap semua patogen uji. Hasil penelitian ini menunjukkan, isolat L. fermentum S21209 asal tempe dan L.fermentum 1
Keyword: aktivitas antimikroba, penempelan, probiotik, tape, tempe

Judul: Identifikasi Bakteri Asam Laktat Dominan Selama Fermentasi Tempe dan Evaluasi Potensinya
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang berbahan dasar kedelai. Pada proses pembuatan tempe, selain kapang Rhizopus sp., khamir dan bakteri asam laktat (BAL) hadir selama proses fermentasi tempe. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui profil BAL dominan selama fermentasi tempe yang dibuat oleh dua industri rumah tangga dengan metode berbeda, yaitu tempe SDBR yang dibuat dengan sekali perebusan kedelai, dan tempe WJB yang dibuat dengan dua kali perebusan kedelai, serta mengetahui potensi probiotiknya. Kultur BAL diisolasi dari laru tempe, setelah perendaman, setelah perebusan kedua (tempe WJB), dan fermentasi tempe jam ke-0, 12, 24, 48, dan 72. Berdasarkan hasil identifikasi awal, BAL yang dominan pada tempe SDBR adalah batang heterofermentatif, sedangkan BAL yang dominan pada tempe WJB adalah kokus homofermentatif, namun pada fermentasi jam ke-12 didominasi batang heterofermentatif dan pada jam ke-24 didominasi batang homofermentatif. Hasil identifikasi menggunakan kit API 50 CH menunjukkan bahwa BAL dominan selama fermentasi tempe SDBR adalah Lactobacillus fermentum, namun pada akhir fermentasi Lactobacillus plantarum 1 juga ikut mendominasi. BAL dominan pada tempe WJB bervariasi pada tiap titik pengambilan sampel, pada awal fermentasi lebih didominasi Pediococcus pentosaceus 1 dan Pediococcus pentosaceus 2, jam ke-12, 24, 48 dan 72 didominasi berturut-turut oleh Weissella confusa, Lactobacillus plantarum 1, Lactobacillus plantarum 2, Lactobacillus delbrueckii ssp delbrueckii, dan Pediococcus pentosaceus 2. Perbedaan profil BAL dikedua industri rumah tangga tempe ini diduga disebabkan perbedaan metode pembuatan yang berinteraksi dengan sanitasi lingkungan produksi. BAL isolat Lactobacillus fermentum memiliki ketahanan terhadap asam (pH 2.0) dan garam empedu (oxgall 0.5%) yang baik, sehingga berpotensi sebagai probiotik.
Keyword: bakteri asam laktat, dominan, tempe, probiotik

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: