Judul: Optimasi Formula Penyedap Rasa Berbasis Tempe Bosok menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Permintaan konsumen akan pergantian senyawa aditif buatan dengan alternatif alami seringkali dipertimbangkan untuk pemilihan produk makanan, termasuk penyedap rasa. Tempe bosok merupakan bahan alami yang umum digunakan sebagai bahan untuk masakan tradisional Jawa. Penelitian ini bertujuanuntuk memperoleh: (1) formula optimum penyedap rasa berbasis tempe bosok (PRTB) menggunakan Response Surface Methodology (RSM), (2) data karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi pada formula optimum PRTB, serta (3) data preferensi konsumen berdasarkan tingkat kesukaan dan tingkat kegurihan produk. Tahapan dalam penelitian ini adalah pembuatan tepung tempe bosok (TTB), pembuatan PRTB, optimasi formula PRTB menggunakan RSM, dan karakterisasi formula terbaik. RSM merekomendasikan 16 formula dengan variabel bebas (TTB, garam, dan sukrosa), sedangkan bumbu dan bahan tambahan lainnya dibuat tetap. Seluruh formula diuji responsnya (kadar air, aktivitas air, kelarutan, higroskopisitas, dan sensori). Formula terpilih PRTB memiliki nilai desirability 0,846 dengan komposisi TTB 36,24%, garam 30,00%, dan sukrosa 11,76%. Karakteristik kimia dan mikrobiologi PRTB memenuhi persyaratan SNI 01-4273-1996 tentang bumbu rasa sapi. Karakteristik fisik PRTB adalah: aktivitas air (0,29), kelarutan (69,19%), dan higroskopisitas (31,67%). PRTB mengandung 18 jenis asam amino dengan kadar paling dominan adalah arginin yang diikuti dengan asam glutamat dan asam aspartat. Nilai preferensi konsumen terhadap PRTB menggunakan uji hedonik skala 1-7 adalah: warna (4,80), aroma (4,80), rasa (5,30) dan keseluruhan (5,05). PRTB menghasilkan rasa umami 0,42 kali dibandingkan dengan produk komersial.
Keyword: umami, penyedap rasa alami, response surface methodology, tempe bosok

Judul: Optimasi formula flakes tempe dengan Response Surface Method (RSM)
Abstrak: Pengolahan tempe menjadi flakes dapat menjadi terobosan baru dalam menambah produk turunan tempe. Penggunaan RSM dengan desain mixture/doptimal dimaksudkan untuk menemukan formula optimum dari tiga campuran bahan, yaitu tempe, tepung terigu, dan maltodekstrin. Hasil yang didapatkan yaitu formuła optimum dengan nilai desirability 0.659, dengan proporsi masing-masing bahan antara lain tempe 73.435%, tepung terigu 14.249%, dan maltodekstrin 1.316 %, dengan campuran bahan lain seperti gula halus 9%, garam 1%, dan CMC 1%. Flakes dengan formula optimum memiliki nilai kecerahan 59.36, hue 72.92, kekerasan 1995.20 gF, kerenyahan 746.67 gF, dan ketahanan renyah 300.00 detik. Selain itu, flakes tempe dengan formula optimum memiliki kadar air sebesar 3.70 % b.bokadar abu 2.63% b.k, kadar lemak 8.46% b.k, kadar protein 30.55% b.k. dan kadar karbohidrat 58.36% b.k. Hasil uji organoleptik dengan 70 panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa flakes tempe memiliki atribut rasa, aroma, warna, dan tekstu agak disukai pada taraf nyata 1%....
Keyword: Tempe, Wheat flour, Maltodextrin, Tempe flakes, RSM, Food science technology, Kedelai, Tepung terigu, CMC, Carboxy methyle cellulose

Judul: Mathematical model of Hematopoietic Stem Cell in Chronic Myelogenous Leukemia with and without Therapy
Abstrak: Leukemia or blood cancer is a diverse group of neoplastic disease, characterized by the multiplication of abnormal leukocytes or malignant transformation of blood-forming cells in bone marrow and lymphoid tissues. One of the most common types of leukemia is Chronic Myelogenous Leukemia (CML), which is usually diagnosed by the presence of certain chromosomal abnormalities, the so-called Philadelphia chromosome (Ph). One of the treatments of CML is Granulocyte Colony-Stimulating Factor (G-CSF). In this paper, we discuss two Hematopoietic Stem Cell (HSC) models, i.e. HSC without treatment and HSC with G-CSF treatment. The model of HSC without treatment included three equations representing the dynamics of HSC, leukocyte and platelet. Whereas, the model of HSC with G-CSF treatment includes the previous three equations and adds two more equations representing G-CSF injection and G-CSF circulation. The stability behavior of the system approaching the equilibrium points in the simulation study is carried out using Mathematica 7.0. The simulation results show that the G-CSF treatment can successfully decrease the number of HSC, which means reducing the CML.
Keyword: