Judul: Pengembangan lini proses pengolahan margarin krim skala pabrik
Abstrak: Margarine is water in oil emulsions where fat is continuous throughout the matrix and may consist of up to 80% fat. Margarine with a fat content lower than 80% is called reduced fat margarine or cream margarine refer to SNI. Cream margarine is margarine that consists of 62-78% fat. This margarine is predicted will gain popularity because it will gives an opportunity to reduced calorie intake but still maintaining good taste. Based on formulation composition cream margarine (fat content < 80%) has higher water content and more vulnerable to water separation if not processed correctly. This research aim to optimize parameter process of cream margarin by controlling cooling temperature in A unit and C unit rotation in margarine processing unit (MPU), to determine minimum throughput of margarine processing unit (MPU), product characterization by conducted chemical and physical analysis and to study effect of direct transport and product’s position in the truck to cream margarine hardness value during storage. The result showed that the optimum process parameter is SP 6 (AAACAC - 33°C; 21°C; 17°C; 300 rpm; 18°C; 30 rpm which gives expected hardness value. SP 6 gives hardness value more than 60 gr/cm2 in day 2 tempering. Minimum throughput of margarine processing unit that can achieve 60 g/cm2 in day 2 tempering is 3000 kg/hour. Product characterization showed that melting point of cream margarin 36.8°C, water content 28%, salt content 2.2%, pH is 4, droplet size 3.4 – 4.1μm and solid fat content in 20°C, 30°C, 35°C dan 40°C respectively are 20%, 11%, 7% and 3%. Product with that experienced direct transportation had give lower hardness value during storage and product’s position in the truck also gives significant impact to hardness value especially for between product that put in middle in top position and front in lower front position. (Post Hoc test), Margarin merupakan emulsi air di dalam minyak yang mengandung lemak sampai dengan 80%. Margarin dengan kandungan lemak yang lebih rendah dari 80% dikenal dengan istilah reduced-fat margarine atau dalam SNI disebut dengan margarin krim yaitu margarin dengan kandungan lemak 62-78%. Krim margarin diperkirakan akan populer di kalangan konsumen dikarenakan margarin tersebut menawarkan rasa yang sama dengan margarin biasa tetapi dengan asupan kalori yang lebih rendah. Berdasarkan komposisi formulasinya, margarin krim memiliki kadar air yang lebih tinggi dibandingkan margarin meja sehingga rentan terhadap pemisahan air jika tidak diolah dengan menggunakan parameter proses yang sesuai. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan optimasi proses parameter produksi margarin krim melalui pengaturan terhadap suhu pendinginan A unit A dan putaran C unit C pada mesin pengolah margarin (MPU), menentukan laju alir minimum (kg/jam) mesin pengolah margarin (MPU), melakukan karakterisasi margarin krim dengan melakukan analisa sifat fisik kimia dan melihat pengaruh transportasi langsung setelah produksi serta posisi di dalam truk terhadap stabilitas nilai kekerasan margarin krim selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter proses SP 6 (AAACAC - 33°C; 21°C; 17°C; 300 rpm; 18°C; 30 rpm) merupakan parameter proses yang paling optimum dengan nilai awal kekerasan margarin yang tertinggi. Parameter proses ini menghasilkan margarin krim dengan nilai kekerasan mencapai diatas 60 gr/cm2 pada hari kedua tempering.
Keyword: margarine, margarine processing unit, MPU, A unit, C

Judul: Pengembangan Produk Spreadable Margarin Beraroma Panili.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk margarin beraroma panili dari fraksi stearin dan fraksi olein Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) atau minyak sawit yang dimurnikan dan menghasilkan formula terbaik dari perlakuan perbandingan stearin olein serta perlakuan pemberian flavor panili. Parameter mutu yang diukur adalah sifat-sifat fisik, kimia, stabilitas, dan organoleptik dari produk margarin tersebut, dengan acuan mutu Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2011 hingga Mei 2011. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pilot Plant Pusat Antar Universitas (PAU) untuk pembuatan margarin, Laboratorium Minyak Seafast Center IPB untuk analisis konsistensi, Laboratorium Evaluasi Sensori PAU untuk pengujian organoleptik, Laboratorium L3 untuk analisis fisik penetrasi produk margarin, dan Laboratorium Kimia-Biokimia, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB untuk analisis kimia produk margarin. Penelitian pengembangan produk margarin beraroma panili ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan, yang meliputi karakterisasi bahan baku yang digunakan, penentuan ambang batas (threshold) flavor panili yang digunakan, dan penentuan rentang perbandingan stearin olein yang digunakan. Tahap kedua adalah produksi margarin untuk menentukan formula terbaik dari perlakuan perbandingan stearin olein serta perlakuan pemberian konsentrasi flavor panili. Formula yang digunakan dalam pembuatan margarin ini didasarkan pada hasil penelitian pendahuluan yang telah dilakukan sebelumnya. Tahap ketiga adalah analisis stabilitas, fisik (warna dengan alat Chromameter CR 300, daya oles dengan alat penetrometer pobe corong, karakteristik fluida dengan alat Rotovisco RV 20), kimia (bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan iod), dan organoleptik (uji rating terhadap daya oles, aroma, kehalusan serta uji rating hedonik terhadap daya oles, warna, rasa, aroma, keseluruhan) dari setiap formula margarin. Formula margarin terbaik dan terpilih didasarkan dari hasil terbaik dari keempat analisis yang dilakukan terhadap produk margarin. Margarin beraroma panili dibuat dari fraksi olein dan stearin minyak sawit yang telah dimurnikan dan berbagai konsentrasi flavor panili dengan rancangan percobaan faktorial, dua perlakuan dengan masing-masing tiga taraf. Karakterisasi bahan baku yang dilakukan terhadap karakteristik kimia (bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan iod) menunjukkan bahan baku yang digunakan bermutu baik dan sesuai dengan standar yang digunakan. Penentuan ambang batas panili dilakukan oleh 30 panelis terhadap 10 seri konsentrasi flavor panili: 0%, 0.003%, 0.006%, 0.009%, 0.03%, 0.06%, 0.09%, 0.3%, 0.6%, dan 0.9%. Melalui metode frekuensi, ambang mutlak atau ambang deteksi ditentukan ketika 50% dari populasi sudah dapat merasakan stimulus yang diberikan, yaitu pada konsentrasi flavor 0.006% (60 ppm). Ambang pengenalan terjadi pada konsentrasi flavor panili 0.0095% (95 ppm), ditentukan dengan metode Best Estimate Threshold (BET) yang dihitung menggunakan rata-rata geometris dari dua data saat terjadi transisi kesan dari 0 ke +. Berdasarkan hasil ini ditetapkan tiga konsentrasi flavor yang akan digunakan yaitu 0.009%, 0.012%, dan 0.015%. Penentuan rentang perlakuan perbandingan stearin olein dilakukan secara objektif dengan alat penetrometer terhadap 11 perbandingan: 100%:0%, 95%:5%, 90%:10%, 85%:15%, 80%:20%,75%:25%, 70%: 30%, 65%:35%, 60%:40%, 55%:45%, dan 50%:50%. Berdasarkan pengukuran yang dilakukan dipilih tiga perbandingan stearin olein yaitu 60%:40%, 50%:50%, dan 40%:60%. Pembuatan margarin meliputi proses pencampuran, homogenisasi, pengemasan, dan tempering. Bahan-bahan yang digunakan antara lain fase minyak (stearin dan olein dari minyak sawit yang dimurnikan), air, flavor panili, garam, emulsifier Gliserol monostearat (GMS), stabilizer Carboxy Methyl Cellulose (CMC), antioksidan Butylated hydroxyanisole (BHA), antioksidan Tertiary Butylhydroquinone (TBHQ), dan
Keyword: spreadable margarine, palm oil, Vanilla flavor

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: