Judul: Studi karakteristik fisiko-kimia tepung biji nangka (Artocorpus heterophyllus Lmk) serta aplikasinya sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies dan BMC (bahan makanan campuran)
Abstrak: Tanaman nangka (Artocorpus heterophyllus Lmk) merupakan tanaman tropis yang banyak ditanam di Indonesia. Bagian dari tanaman nangka hampir seluruhnya dapat dimanfaatkan seperti buah nangka, jerami buah, biji nangka serta kayunya. Pemanfaatan biji nangka matang sebagai bagian dari buah nangka dirasa belum secara optimal, karena biji nangka sering dibuang begitu saja setelah dikonsumsi daging buahnya atau sebagian masyarakat mengkonsumsinya setelah direbus atau dibakar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah biji nangka dan memanfaatkan hasil samping pertanian dengan mengolah biji nangka menjadi tepung biji nangka yang dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies dan BMC (bahan makanan campuran). Pemanfaatan biji nangka dibuat menjadi tepung biji nangka, mengingat biji nangka mempunyai kadar protein (2.85%), serat kasar (3.07%) dan karbohidrat (19.23%) yang lebih tinggi dibandingkan bagian lainnya pada buah nangka, sehingga diharapkan mempunyai potensi diolah menjadi tepung. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap penelitian, yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengolahan biji nangka menjadi tepung biji nangka, dan diharapkan pada tahap ini, tepung yang dihasilkan mempunyai kandungan HCN yang rendah (<50 ppm) dan dari hasil penelitian diper- oleh bahwa tepung biji nangka yang dihasilkan mempunyai kadar HCN sebesar 29 ppm, sehingga dihasilkan kwalitas tepung biji nangka yang tidak beracun. Selanjutnya dilakukan analisa kimia terhadap tepung biji nangka yang meliputi analisa proksimat, kadar serat kasar, kadar pati, kadar amilosa dan kadar total gula. Hasilnya dibandingkan dengan komposisi kimia tepung terigu (Direktorat Gizi Departemen Kesehatan, 1981) sebagai standar.
Keyword: 

Judul: Kajian pemanfaatan tepung talipuk dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubscen Willd) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan biskuit
Abstrak: Untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tepung terigu secara nasional yang semakin meningkat tiap tahunnya, pemerintah tidak mempunyai pilihan kecuali tetap melakukan impor biji gandum meskipun dengan subsidi terbatas atau tanpa subsidi. Pengurangan subsidi tersebut sangat memberatkan industri-industri yang bergantung pada terigu sebagai bahan bakunya, Kenaikan harga terigu sebagai dampak pengurangan subsidi bukan saja membuat naiknya harga produk olahan berbahan baku terigu seperti roti, mie, biskuit dan lain-lain, tetapi juga membuat industri-industri tradisional khususnya usaha kecil menengah dan industri rumah tangga berusaha untuk menekan biaya produksi. Penelitian ini mencoba untuk menawarkan sebuah solusi untuk mengatasi hal tersebut di atas dengan dilandasi oleh penggunaan bahan baku setempat yang selama ini hanya dibiarkan dan dibuang begitu saja tanpa pemanfaatan lebih lanjut. Oleh karena itu penelitian ini adalah dalam kerangka upaya diversifikasi pangan. Bahan baku tersebut adalah "tepung talipuk" dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubescens Willd) yang banyak terdapat di daerah berawa seperti di Pulau Kalimantan khususnya Propinsi Kalimantan Selatan. Metode penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan menghasilkan tepung talipuk dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubescens Willd) dan menganalisisnya secara fisik dan kimiawi. Pada tahap berikutnya yaitu pada tahap penelitian lanjutan dilakukan substitusi tepung terigu dengan tepung talipuk dalam pembuatan biskuit pada berbagai tingkat konsentrasi. Tingkat konsentrasi tepung talipuk yang ditambahkan ke dalam terigu dalam pembuatan biskuit adalah 0 % (sebagai kontrol). 10 %, 20%, 30%, 40%, dan 50 %. Untuk mengetahui daya terima dilakukan pula uji organoleptik terhadap biskuit yang dihasilkan dengan metode hedonic dan analisis proksimat untuk mengetahui kontribusi tepung talipuk terhadap nilai gizi dan energi biskuit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisis dengan univariate analysis of variance dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa secara fisik dan kimiawi tepung talipuk memiliki karakteristik sebagai berikut: derajat putih sebesar 47.7 %, warna tepung talipuk yang dihasilkan adalah kuning kehijauan (a-6.97, b+ 41,18, dan hue 99.5) dengan tingkat kecerahan (L) sebesar 56.77; densitas kamba sebesar 0.626 g/ml; sudut repos 29.1°; granula pati tepung talipuk berbentuk poligonal dengan ukuran 1.5 12 um; suhu gelatinisasi pati tepung talipuk berada pada kisaran suhu 74.580 °C. kadar air 12.26 % (%bb); kadar abu 0.34 % (%bb); kadar lemak 0.51 % (%bb); kadar protein 8.13% (%bb); kadar karbohidrat (by difference) 78.76 % (%bb); kadar pati 62.99 % (%bb); dan kadar serat pangan (dietary fiber) 11.69%...
Keyword: Biskuit, Biji teratai, Tepung talipuk

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: