Judul: Pengaruh Tingkat Sterilitas pada Produk Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) Siap Santap dan Potensinya sebagai Pangan Fungsional.
Abstrak: Pencegahan penyakit degeneratif dapat dilakukan melalui pengaturan pola makan mengikuti pola diet sehat yaitu mengkonsumsi makanan utuh (whole food) dan bukan produk pangan refine food, tinggi serat dan komponen bioaktif, rendah lemak dan rendah gula. Biji kecipir merupakan salah satu kekayaan lokal Indonesia sebagai sumber protein nabati yang potensial untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional. Biji kecipir memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Senyawa fenolik dan kandungan serat yang tinggi pada biji kecipir bermanfaat sebagai antioksidan dan antidiabetes. Fraksi hidrolisat dan peptida biji kecipir juga memiliki kemampuan sebagai antihipertensif. Salah satu keterbatasan biji kecipir adalah memiliki kulit biji yang keras yang menyebabkan daya serap air sangat rendah sehingga membutuhkan waktu yang lama dalam pengolahannya serta memiliki bau khas kecipir. Oleh karena itu dibutuhkan pengolahan yang tepat agar dapat menghasilkan produk pangan utuh ready to eat yang mengandung serat dan komponen bioaktif tinggi, akan tetapi tetap praktis untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan komposisi kimia terbaik dari tiga umur panen biji kecipir yang berbeda, mendapatkan karakteristik proses termal dari pengolahan sterilisasi biji kecipir dan mendapatkan karakteristik kimia dari biji kecipir ready to eat hasil sterilisasi serta melihat potensinya sebagai pangan fungsional. Terdapat tiga (3) umur panen biji kecipir yang digunakan yaitu biji kecipir dengan umur panen enam (6) minggu (K1), delapan (8) minggu (K2), dan dua belas (12) minggu (K3) dari sejak tanaman kecipir mulai berbunga pertama kali. Optimasi proses termal menggunakan enam level sterilisasi yang berbeda yaitu F0 5, 7, dan 9 menit dengan suhu 245˚F dan 250˚F. Umur panen yang berbeda mempengaruhi secara signifikan pada komposisi proksimat, total fenol, aktivitas antioksidan, total pati dan gula pereduksi biji kecipir. Ketiga umur panen biji kecipir memiliki kandungan kadar air sebesar 12,3-75,5% (bb), kadar abu 4,77- 5,01% (bk), kadar lemak 6,94-15,40% (bk), kadar protein 19,62-40,70% (bk), dan kadar karbohidrat 40,82-68,41% (bk). Total fenol dari ketiga sampel (K1, K2, K3) secara berturut-turut adalah sebesar 59,42 mg GAE/g, 7,67 mg GAE/g, dan 5,31 mg GAE/g (bk). dan memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 485,6 μg/mL untuk biji kecipir K1, 558,3 μg/mL untuk biji kecipir K2 dan 511,13 μg/mL untuk biji kecipir K3. Kadar total pati dari biji kecipir berkisar antara 7,2 hingga 29,1% dan kandungan gula pereduksi antara 1,34 hingga 5,49 mg/g. Proses sterilisasi dengan nilai F0 5 menit dan suhu 245˚F terpilih sebagai level sterilisasi terbaik berdasarkan parameter komponen bioaktif total fenol (7,16 mg GAE/g) dan aktivitas antioksidan (407,36 μg/mL). Proses sterilisasi biji kecipir menurunkan kandungan total fenol sebesar 0,5%, kadar abu 0,83%, kadar protein 1,11%, kadar lemak 5,41%, dan total pati sebesar 13,31%, tetapi meningkatkan aktivitas antioksidan sebesar 27,04%, karbohidrat 9,07%, dan gula pereduksi 0,52%. Dengan kandungan gizi yang baik serta kandungan serat dan komponen bioaktif yang tinggi, biji kecipir hasil sterilisasi dapat digunakan sebagai pangan fungsional untuk memudahkan dan mendorong konsumsi pangan sehat masyarakat Indonesia.
Keyword: kecipir, komponen bioaktif, siap santap, sterilisasi, umur panen

Judul: Pengaruh Genotipe dan Umur Panen Terhadap Kandungan Polifenol dan Aktivitas Antioksidan Buah Kecipir (Psophocarpus tetragonobolus (L.) DC)
Abstrak: Kecipir (Psophocarpus tetragonobolus (L.) D.C.) merupakan tanaman leguminosa yang tumbuh baik di daerah tropis terutama daerah Papua. Tanaman dari famili Fabaceae, dan genus Psophocarpus ini banyak digunakan dalam masyarakat sebagai pangan. Kandungan protein yang tinggi pada kecipir dijadikan sebagai komoditas substitusi daging. Tanaman ini memiliki genom diploid dengan kariotipe tiga pasang kromosom pendek, dan enam pasang kromosom panjang. Hal ini menyebabkan tanaman kecipir memiliki keragaman karakter agromorfologi, fisiologi, dan biokimia. Perbedaan-perbedaan antar genotipe terekspresi dalam fenotipe-fenotipe yang dapat diukur. Dalam aspek biokimia, keragaman ini dapat dilihat pada keragaman metabolit sekunder, dan aktivitas antioksidan. Selain genetik, umur panen merupakan faktor penentu terhadap kandungan metabolit sekunder, dan aktivitas antioksidan kecipir. Pangan fungsional merupakan pangan yang memiliki bioaktivitas yang tinggi seperti aktivitas antioksidan yang berkaitan dengan metabolit sekundernya. Pangan substitusi merupakan komoditas alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti suatu pangan tertentu berdasarkan karakteristik nutrisi lengkap, aksesibilitas produksi, fungsi fisiologis, dan kajian biokimia. Seleksi genotipe-genotipe kecipir berdasarkan karakteristik agromorfologi dan fisiologi sudah dilakukan, namun seleksi genotipe-genotipe berdasarkan kandungan polifenol, aktivitas antioksidan serta umur panen belum pernah dilakukan. Penelitian ini secara umum bertujuan melakukan seleksi genotipe-genotipe kecipir berdasarkan kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan sebagai genotipe unggul. Bagian pertama dari penelitian ini merupakan evaluasi kandungan polifenol, flavonoid dan aktivitas antioksidan dari 12 genotipe kecipir. Variabel yang dianalisis adalah kandungan total fenolik, kandungan flavonoid, dan aktivitas antioksidan dengan metode FRAP, CUPRAC, DPPH, dan ABTS. Rerata kandungan total fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan (FRAP, CUPRAC, DPPH, dan ABTS) yaitu 157.6 mg GAE / 100 g fw, 107.8 mg QE / 100 g fw, 103.7 μmol TE / 100 g fw, 40.4 μmol TE / 100 g fw, 37.1 μmol TE /100 g fw, dan 155.6 μmol TE / 100 g fw. Perbedaan tersebut digunakan dalam pengelompokkan kecipir yaitu kluster I (TU, L1, H1U, and H3U), kluster II (L3, L4, L2), and kluster III (H4P, H1P, TH, H2 and H3P). Dari hasil seleksi, 3 genotipe terbaik berdasarkan analisis keragaman kandungan total fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan yang berbeda yaitu H3U, L1, dan L3. Bagian kedua dari penelitian ini merupakan analisis keragaman total fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan dengan 3 metode dari buah berumur 8-12 hari 3 genotipe (H3U, L1, dan L3) tanaman kecipir. Hasil analisis menunjukkan perbedaan yang signifikan kandungan senyawa kimia dan aktivitas antioksidan pada 3 genotipe kecipir pada umur panen yang berbeda. Pengaruh genotipe, umur panen, dan interaksi genotipe-umur panen dengan peubah uji berbeda nyata. Genotipe L1–9 hari memiliki hasil total fenolik, aktivitas antioksidan FRAP dan CUPRAC tertinggi. Genotipe H3U-10 hari unggul di da lam kandungan flavonoid. Genotipe H3U-9 hari memiliki aktivitas antioksidan DPPH tertinggi. Berdasarkan profil biokimia tertinggi, genotipe yang terbaik dalam kandungan polifenol dan aktivitas antioksidannya adalah genotipe L1 pada umur 9 hari. Genotipe kecipir yang digunakan merupakan hasil persilangan antara dua tanaman tetua (Indonesia dan Thailand). Genotipe ini adalah generasi ke-6 dan ke-7 yang sudah stabil secara genetik. Kecipir L1-9 memiliki kandungan total fenolik, dan total flavonoid yang lebih besar daripada kecipir AMBIKA (Afrika), kacang kedelai, dan kacang panjang dengan pengukuran terhadap ekstrak polong basah (tanpa pengeringan). Hal ini menunjukkan bahwa kecipir L1-9 memiliki keunggulan dalam
Keyword: antioksidan, fenolik, flavonoid, genotipe, kecipir

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: