Judul: Pengaruh substitusi susu skim dengan padatan sari jagung manis (Zea mays L. saccharata) pada pembuatan es krim
Abstrak: Jagung manis (Zea mq:s L. sacchora~a) mempakan serealia lokal gang potensi produksinpa cukup melimpah namun belum banyak dikembankan. Jagung manis yang diolah menjadi bubur memiliki sifat fisik p gse suai untuk dikernbangkan menjadi es krim. Sifa fisik tersebut terkait kemampuan pati jagung untuk tergelatinisasi, membentuk gel yang dapat benindak sebagai stabilizer alami pada es krim. Salah satu bahan baku pembuam es krim adalah m u skim. Di Indonesia. susu mempakan bahan pangan gang harganya relatif mahal sehinw perlu dicari bahan baku alternatif lainnya jaang dapat digunakan untuk menaantikan peran susu skim. Bahan baku alternatif tersebut tentun)*a sang w-anya mmurah, iersedia banyak, dan mudah dicari, sepeni jagmg manis. Penelitian ini bertujuan memperoleh komposisi yang iepat aniara padam sari jagung manis dan susu skim pada pembuam es krim, sena mengeiahui pengaruh subnitusi tersebut terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim jagung. Tahapan penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, gaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Keyword: 

Judul: Utilization of Sweet Corn (Zea mays L. saccharata), Beetroot (Beta vulgaris L.) and Spinach (Amaranthus spp. L.) in the Preparation of Jabiba Vegetable Ice Cream as an Alternative Functional Food.
Abstrak: Kemudahan akses informasi saat ini telah menyadarkan masyarakat untuk lebih memilih pangan yang sehat dan tidak menimbulkan resiko terhadap suatu penyakit. Es krim merupakan produk olahan susu yang cukup populer dan memiliki segmen pasar yang luas dan merupakan jajanan yang digemari oleh berbagai kalangan, namun karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi mengakibatkan masyarakat khususnya orang dewasa dan remaja menjadi khawatir. Oleh karena itu, dibutuhkan diversifikasi produk es krim yang menyehatkan dan rendah kolesterol, yaitu es krim sayur dengan sumber lemak minyak nabati dan berbahan jagung manis, bit, dan bayam dengan kandungan serat yang tinggi dan antioksidan sehingga diharapkan dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi sayuran, serat dan asupan antioksidan dengan warna dan citarasa es krim sayur yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologis bagi tubuh, serta terjangkau oleh semua kalangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan jagung manis, bit, dan bayam dalam pembuatan es krim sayur sebagai pangan fungsional. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menilai daya terima produk es krim sayur; 2) Mengetahui karakteristik fisik es krim dari sayur; 3) Mengetahui kandungan gizi es krim sayur. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan es krim, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap sembilan formulasi es krim sayur untuk menentukan daya terima es krim. Penelitian lanjutan terdiri atas analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan aktivitas antioksidan dari tiga formula es krim sayur dengan daya terima tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan substitusi pasta jagung manis, bit, dan bayam terhadap air dalam es krim yang dibedakan menjadi tiga taraf yaitu F1 (1:0.5:1), F2 (2:0.5:1), F3 (3:0.5:1), dan F0 (tanpa substitusi pasta sayuran) sebagai kontrol. Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik, serta analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan antioksidan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Berdasarkan evaluasi sifat organoleptik terhadap sembilan formula es krim sayur didapatkan tiga formula terpilih yaitu F1, F2, dan F3. Hasil sidik ragam hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pasta jagung manis, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil sidik ragam mutu hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perbandingan pasta jagung, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap parameter warna, aroma (langu dan susu), rasa (manis dan gurih), dan tekstur (kasar, lumer, dan lembut), sedangkan untuk tekstur kepadatan tidak berbeda nyata. Selanjutnya dilakukan uji fisik dan kandungan gizi terhadap es krim sayur kontrol dan terpilih. Sifat fisik yang dianalisis adalah uji kekentalan, waktu leleh, pH, total padatan dan overrun. Nilai kekentalan es krim sayur kontrol (F0), F1, 5 F2, dan F3 adalah 530 cP, 2338 cP, 2305 cP, dan 3977 cP. Waktu leleh es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 17.09 menit, 22.16 menit, 22.39 menit, dan 23.22 menit. Sedangkan pH es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 6.38, 6.04, 6.00, dan 6.07. Total padatan es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: