Judul: Pembuatan fish fingers dari ikan bandeng (Chanos chanos)
Abstrak: Fish fingers merupakan suatu produk yang terbuat dari daging ikan giling yang umumnya dibuat dalam bentuk surimi terlebih dahulu, kemudian dilapisi dengan batter dan breadcrumbs lalu digoreng. Umumnya fish fingers ini mengalami penyimpanan sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis batter dari berbagai jenis tepung dalam pembuatan produk yang disimpan pada suhu rendah. Proses pembuatan fish fingers dimulai dengan mengambil daging ikan yang sudah bebas dari tulang dan kulit, kemudian digiling. Bahan tambahan krioprotektan yang dimasukkan ke dalam adonan daging giling, setelah tercampur merata lalu dicetak dan dibekukan (surimi). Setelah beku dipotong dan dilapisi batter dan breadcrumbs kemudian digoreng. Fish fingers yang dilapisi batter terbuat dari 3 jenis tepung, yaitu tepung terigu, maizena dan tapioka lalu disimpan pada suhu -20°C. Pengamatan dilakukan setiap 5 hari, yaitu pada hari ke-0, ke-5, ke-10, dan ke-15. Parameter yang diamati tiap pengamatan adalah kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, TBA dan, pH. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 kali ulangan, dimana jenis tepung dan lama penyimpanan menjadi faktornya. Data hasi penelitian diuji dengan analisis ragam (anova). Bila perlakuan yang diberikan berbeda nyata, maka dilakukan uji lanjutan dengan menggunakan uji Duncan. Untuk hasil organoleptik digunakan uji Kruskal-Wallis dan bila perlakuan berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. ...
Keyword: 

Judul: Pengayaan Biskuit dengan Tepung Daging Ikan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang tepat dalam pembuatan biskuit, mengetahui mutu organoleptik, kimia, fisik, dan mikroba biskuit yang diperkaya tepung daging ikan, serta mengetahui daya simpan biskuit yang dikemas dengan plastik polypropylene dan aluminium foil yang dilaminasi LDPE. Pene1itian dilakukan di Instalasi Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta, dari bulan Juni sampai November 1996. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan Cunang (Congresox talabon), ikan Kembung (Rastrelliger sp), serta bahan-bahan untuk pembuatan biskuit. Bahan-bahan lainnya adalah bahan-bahan untuk analisis kimia seperti H2S04 pekat, NaOH 10%, petrolium eter, serta bahan bahan untuk analisis mikrobiologi seperti Nutrien Agar (NA), NaCl, dan Potato Dextrose Agar (PDA). Alat-alat yang digunakan antara lain oven, tanur, spektrofotometri, dan Aw-meter. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan tujuan untuk menentukan tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang masih dapat diterima panelis, serta penentuan biskuit dengan pengkayaan salah satu jenis tepung daging ikan yang lebih disukai pane1is. Pada. penelitian utama diambil biskuit dengan ~tingkat substitusi terpilih pada penelitian pendahuluan, kemudian dikemas dengan 2 jenis bahan pengemas, dan disimpan pada suhu kamar, serta diamati perubahan mutunya setiap 2 minggu selama 3 bulan. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan gizi biskuit (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar karbohidrat), sifat kirnia biskuit (daya cerna protein in vitro, TBA), sifat fisik biskuit (Nilai Aw, , densitas kamba, kelarutan dalam air, dan absorpsi air), uji mikroba (total koloni bakteri dan total kapang), uji organoleptik (rupa, wama, bau, rasa, dan tekstur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Percobaan Faktorial 2 faktor, dengan rancangan dasar RAL. Data hasil analisis sifat fisik, kirnia, dan mikroba diuji dengan sidik ragam (ANOV A), kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Perbandingan Berganda Kruskal-Wallis.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: