Judul: Formulasi Jelly Drink Berbasis Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Spirulina platensis
Abstrak: Upaya peningkatan kesejahteraan penduduk di negara berkembang mendorong terjadinya perubahan gaya hidup yakni aktivitas fisik yang rendah dan perubahan pola makan yakni asupan tinggi energi namun rendah serat. Rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan kandungan serat pangan, mineral dan komponen lainnya dapat dikembangkan menjadi produk yang digemari masyarakat seperti jelly drink. Jelly drink yang ada dipasaran umumnya menggunakan karagenan sebagai pembentuk gel, pemanis, pewarna, pengawet dan perasa sintetik serta kandungan gizi yang rendah sehingga perlu pengembangan produk sebagai contoh pemanfaatan rumput laut dan Spirulina untuk meningkatkan nilai gizinya. Rumput laut tidak hanya berfungsi sebagai pembentuk gel tetapi juga menambah kandungan gizi produk seperti mineral, vitamin dan komponen bioaktif. Spirulina yang memiliki kadar protein tinggi, asam lemak tidak jenuh, pigmen alami fikosianin dan klorofil yang menjadikan jelly drink lebih sehat untuk dikonsumsi. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mendapatkan formula jelly drink berbasis Eucheuma cottonii dan Spirulina platensis yang dapat diterima oleh konsumen dan membandingkan karakteristik jelly drink Spirulina komersial dan Spirulina hasil kultur. Tahapan penelitian yang dilakukan antara lain formulasi minuman fungsional dengan perlakuan Spirulina komersial (0,2%: 0,4% dan 0,6%), kultivasi Spirulina platensis dan pembuatan jelly drink dengan penambahan Spirulina hasil kultur. Formula terpilih didapatkan dari uji kepentingan (Bayes) dengan parameter hedonik, kadar protein dan aktivitas antioksidan, selanjutnya dibandingkan dengan minuman fungsional yang ditambah Spirulina kultur pada konsentrasi yang sama. Analisis yang diperbandingkan diantaranya uji hedonik, uji proksimat, serat pangan dan aktivitas antioksidan serta dilakukan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor, sedangkan data uji hedonik diolah menggunakan metode Kruskal Wallis. Perbedaan konsentrasi Spirulina komersial memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aroma jelly drink dan juga kadar protein namun tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan. Uji kepentingan (Bayes) menghasilkan jelly drink Spirulina komersial 0,4% sebagai produk terpilih dengan nilai kesukaan agak suka, kadar protein 2,242% (bk) dan aktivitas antioksidan (IC50) 4818,5 ppm. Jenis Spirulina tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan penelis. Karakteristik kimia jelly drink Spirulina 0,4% komersial dan kultur yang dihitung dengan basis kering berturut-turut: kadar abu 4,22% dan 5,96%, kadar protein 2,20% dan 0,78%, kadar lemak 0,15% dan 0,45%, kadar karbohidrat 70,04% dan 70,92%, kadar serat pangan total 23,38% dan 21,89% serta aktivitas antioksidan (IC50) 4818,5 ppm dan 4899,23 ppm. Jelly drink Spirulina kultur dan komersil dengan serving size 200 ml dapat menyumbangkan energi sebesar 92 kkal dan 79 kkal
Keyword: 

Judul: Chemical and Microbiological Characteristics of Fermented Spirulina Symbiotic Jelly Drink
Abstrak: Simbiotik merupakan kombinasi sinergis antara probiotik dan prebiotik, salah satunya dalam menimalisir prevalensi konstipasi. Simbiotik tersebut dapat diaplikasikan pada minuman jeli. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik simbiotik Spirulina sebelum dan sesudah fermentasi, menentukan pengaruh penambahan Spirulina 0%, 5%, 7,5%, dan 10% terhadap karakteristik minuman jeli simbiotik, dan menentukan perlakuan terpilih minuman jeli simbiotik. Penelitian meliputi produksi Spirulina, kultur starter bakteri, fermentasi Spirulina, dan pembuatan minuman jeli simbiotik Spirulina fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi Spirulina selama 48 jam meningkatkan jumlah total Bakteri Asam Laktat (BAL) (2,7 log CFU/ml), dan Total Asam Tertitrasi (TAT) (2,32%), serta menurunkan nilai pH 3,94. Spirulina fermentasi pada minuman jeli berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas, nilai pH, TAT, total BAL, total mikroba, serat pangan, dan aktivitas antioksidan. Perlakuan terpilih pada penambahan Spirulina fermentasi 10% dengan karakteristik viskositas 142,8 cp, nilai pH 4,06, TAT 0,22%, total BAL 7,91 log CFU/ml, total mikroba 8,02 log CFU/ml, aktivitas antioksidan 100,11 μmolTE/g, dan %Angka Kecukupan Gizi (AKG) serat pangan 11,37% dengan peningkatan 119,9%., Symbiotics are a synergistic combination of probiotics and prebiotics. One of which is to minimize the prevalence of constipation. The symbiotic can be applied to jelly drinks. This study aimed to characterize the symbiotic of fermented Spirulina before and after fermentation, to determine the effect of adding fermented Spirulina 0%, 5%, 7,5%, and 10% to the characteristics of symbiotic jelly drinks, and to determine the selected treatment for symbiotic jelly drinks. The research included Spirulina production, bacterial starter culture, Spirulina fermentation, and making Spirulina fermented symbiotic jelly drink. The results showed that fermentation of Spirulina for 48 hours increased the lactic acid bacteria (LAB) (2,7 logs CFU/ml), total acid titrated (TAT) (2,32%), and decreased the pH value of 3,94. Fermented Spirulina in jelly drinks significantly affected the values of viscosity, pH, TAT, total LAB, total microbial, dietary fiber, and antioxidant activity. The selected treatment was the addition of 10% fermented Spirulina with a viscosity of 142,8 cp, pH value of 4,06, TAT 0,22%, total LAB 7,91 log CFU/ml, total microbes 8,02 log CFU/ml, the antioxidant activity of 100,11 μmolTE/g, and %Nutritional Adequacy Rate dietary fiber of 11,37% with an increase of 119,9%.
Keyword: fermentation, Lactobacillus plantarum SK(5), Spirulina

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: