Judul: Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Abstrak: Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan bakso aci. Perbedaan sifat mutu fisik dan kimia ketiga jenis bakso ter- sebut disebabkan perbedaan penggunaan bahan bakunya, yaitu jumlah dan jenis daging serta tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku, cara pengolahan, pemasaran, serta sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Penelitian per- tama adalah penelitian di lapang (kota Bogor) untuk mengamati pengolahan dan pemasaran ketiga jenis bakso. Penelitian ke dua adalah penelitian laboratorium untuk menganalisa sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Sifat fisik yang diamati meliputi WHC, kekerasan, shear, elastisitas dan kekompakan, sedangkan sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar pati. Bakso daging menggunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40% dari berat bahan bakunya. Bakso urat meng- gunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40%, serta jaringan ikat ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pelayuan Daging Sapi Terhadap Mutu Bakso
Abstrak: Pengamatan lapangan di pasar, warung, restoran, pasar swalayan, pedagang keliling dan penggiling adonan bakso di Kodya Bogor, yang mewakili produsen, pedagang dan konsumen, menunjukkan bahwa bakso mempunyai peranan penting dalam konsumsi daging di masyarakat, terutama golongan pelajar, maha- siswa, dan anak pra sekolah. Pada umumnya bakso yang beredar di pasaran dibuat dari daging sapi, dan dikonsumsi sebagai makanan jajanan atau selingan. Ditinjau dari segi bahan bakunya, bakso yang dipasarkan di Kodya Bogor dapat diklasifikasikan menjadi tiga golongan, yaitu bakso daging, bakso urat, dan bakso aci. Dari ketiga jenis bakso tersebut, yang paling banyak beredar di pasaran adalah bakso daging, sedangkan yang peling sedikit adalah bakso urat. Hasil analisa komposisi kimia bakso yang beredar di pasaran, menunjukkan bahwa kadar proteinnya cukup tinggi, berkisar antara 11-15 persen, dengan kadar karbohidrat bervariasi antara 5-14 persen, tergantung jumlah tepung yang ditambahkan. Sifat mutu bakso yang diinginkan konsumen adalah bentuk yang bulat, ukuran sedang (diameter 20-30 mm), rasa daging, warna coklat cerah, serta tekstur yang kompak dan kenyal. Daging yang tidak segar, baik dengan pelayuan beku (-5°C, 48 jam), dingin (5°C, 24 jam), maupun daging lama (20°C, 8 jam), menyebabkan penurunan rendemen dan mutu bakso. Bakso menjadi sukar menyatu (mudah pecah), memiliki tekstur lunak, serta permukaan yang kasar. Penambahan STPP sebanyak 0.75 persen ke dalam adonan bak- so daging layu dapat memperbaiki rendemen dan mutu, mendekati bakso daging segar (kurang lebih tiga jam setelah pemotongan hewan), bahkan dapat menghasilkan rendemen dan daya ikat air sedikit lebih tinggi, serta warna yang sedikit lebih cerah dan lebih disukai daripada bakso daging segar….
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular