Judul: Formulasi Goguma Ppang Tinggi Serat Berbahan Ubi Cilembu (Ipomoea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris)
Abstrak: Konsumsi serat masyarakat Indonesia perlu diperhatikan karena termasuk kategori kurang, yaitu sebesar 10,5 g. Ubi cilembu dan kacang merah merupakan salah satu bahan yang mengandung serat tinggi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula terbaik produk Goguma Ppang berbahan dasar ubi cilembu dan kacang merah. Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan formula, uji fisik, evaluasi sensori, uji kandungan zat gizi makro dan serat. Penelitian ini menggunakan empat formula dengan perbedaan rasio ubi cilembu dan kacang merah, yaitu F0 (100:0), F1 (90:10), F2 (80:20), dan F3 (70:30). Formula formula terbaik yang dipilih berdasarkan evaluasi sensori, uji fisik dan kandungan serat adalah F2 dengan kandungan air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat masing-masing 41,84%, 1,27%, 3,14%, 9,82%, 43,96%, dan 7,21%. Kandungan serat formula terpilih lebih tinggi dibandingkan produk yang berada di pasaran dan dapat di klaim sebagai produk yang tinggi serat. Dua takaran saji per hari dari formula terpilih berkontribusi 4,70–6,93% terhadap kebutuhan energi dan 8,77–12,98% terhadap kebutuhan serat dalam sehari orang dewasa., Indonesian people need to focus on fiber consumption because it is included in the deficient category, namely 10.5 g. Cilembu sweet potatoes and red beans are ingredients that contain high fiber. This research aimed to obtain the best formula for Goguma Ppang products made from Cilembu sweet potatoes and red beans. The stages of this research include formula development, physical tests, sensory evaluation, macronutrient- and fiber- analysis. This research used four formulas with different ratios of Cilembu sweet potato and red beans, namely F0 (100:0), F1 (90:10), F2 (80:20), and F3 (70:30). The best formula selected based on sensory evaluation, physical tests and fiber content was F2 with content of moisture, crude mineral, protein, fat, carbohydrate and fiber i.e. 41.84, 1.27, 3.14, 9.82, 43.96 and 7.21 respectively. The fiber content of the selected formula is higher than commercial product and can be claimed as a high fiber product. Two servings per day of the selected formula contribute 4.70–6.93% to the energy needs and 8,77–12.98% to the daily fiber needs of adults.
Keyword: Cilembu sweet potato, fiber, goguma ppang, red bean

Judul: Formulation of High-Fiber Extruded Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) and Red Kidney Bean (Phaseolus vulgaris)
Abstrak: Rendahnya asupan serat pangan yang berkaitan erat dengan peningkatan risiko beragam penyakit tidak menular (PTM) masih menjadi masalah kesehatan terkait gizi pada masyarakat luas. Ubi ungu dan kacang merah merupakan pangan tinggi serat yang terjangkau dan mudah diakses di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mengembangkan formulasi olahan ubi ungu dan kacang merah berupa ekstrudat tinggi serat. Tahapan penelitian terdiri dari optimasi formula, evaluasi sensori, uji karakteristik fisik yakni analisis warna dan tekstur, analisis proksimat, analisis serat pangan, baik larut dan tidak larut, dan analisis aktivitas air. Optimasi formula dilakukan menggunakan empat formulasi dengan perbandingan penggunaan tepung ubi ungu dan tepung kacang merah yang berbeda-beda yakni F0 (100:0), F1 (80:20), F2 (70:30), dan F3 (60:40). Ekstrudat diekstrusi pada suhu 60°C dan kecepatan ulir, umpan, serta pisau sebesar berturut-turut 45, 45, dan 50 Hz. Formula terpilih yakni formula F2 ditentukan berdasarkan hasil seluruh analisis. Satu takaran saji ekstrudat formula F2 diketahui mengandung mengandung energi, protein, lemak, karbohidrat, dan total serat pangan berturut-turut sebesar 129 kkal, 4,0 g, 0,3 g, 27,7 g, dan 6,0 g, serta memenuhi 6,0% kebutuhan energi serta 19,9% kebutuhan serat orang dewasa. Analisis aktivitas air menunjukkan bahwa formula terpilih memiliki aktivitas air sebesar 0,44%. Formula ekstrudat terpilih berpotensi memenuhi klaim sebagai pangan tinggi serat dan rendah lemak dengan umur simpan yang cukup panjang., The low intake of dietary fiber, which is closely related to the increased risks of various non-communicable diseases (NCDs), is still considered as a major health problem related to nutrition globally. Purple sweet potatoes and red kidney bean are high-fiber foods that are affordable and readily accessible in Indonesia. This research aimed to develop a formulation of high-fiber extrudate made from purple sweet potato and red kidney bean. This research was conducted through formula optimization, sensory evaluation, and analyses of color, texture, proximate, dietary fiber, and water activity. Optimization of the formula was carried out using four formulations with different ratios of purple sweet potato and red kidney bean flours, i.e. F0 (100:0), F1 (80:20), F2 (70:30), and F3 (60:40). The extrudate was extruded using a double-screw extruder at the temperature of 60°C, with the screw, feed and cutter speeds of 45, 45, and 50 Hz, respectively. The selected extrudate formula, formula F2, was determined based on the results of all analyses. A single serving of F2 extrudate was shown to contain energy, protein, fat, carbohydrates and total dietary fiber of 129 kcal, 4.0 g, 0.3 g, 27.7 g, and 6.0 g respectively, and contributes to 6.0% and 19.9% of energy and fiber needs for adults. Water activity analysis showed that the selected formula had a water activity of 0.44%. The results of all analyses showed that this extrudate was well accepted and may potentially be claimed as a high-fiber and low-fat food with long shelf life.
Keyword: analisis proksimat, makanan ekstrudat tinggi serat, kacang merah, optimasi formula, ubi ungu, formula optimisation, high-fiber extruded food, proximate analysis, purple sweet potato, red kidney bean

Judul: Heisenberg Uncertainty of Double SlitSystem Based on Budiyono-Rohrlich Quantum Statistics Model
Abstrak: Interpretasi kuantum dikembangkan untuk memaknai secara fisis dengan jelas bagaimana suatu dinamika pada sistem mikroskopis yang dijelaskan dengan teori-teori kuantum, seperti interpretasi Copenhagen yang mendeskripsikan sistem kuantum sebagai suatu keadaan yang dideskripsikan dengan fungsi gelombang yang berisikan bagaimana peluang keadaan suatu sistem. Interpretasi kuantum juga bisa dibawa dari suatu sistem klasik seperti pada model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich yang menjelaskan bagaimana dinamika kuantum berhubungan dengan sistem klasik dengan penerapan statistika pada model Hamiltonian sistem. Fungsi distribusi dapat mendeskripsikan bagaimana suatu sistem terdistribusi pada suatu ruang pada pandangan klasik namun untuk sistem kuantum fungsi distribusi adalah peluang dari sistem tersebut. Sistem klasik dan kuantum juga dipisahkan berdasarkan pada ketidakpastian Heisenberg tentang suatu pengukuran yang tidak bisa secara sekaligus dilakukan bersamaan. Model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich membawa suatu sistem klasik menjadi sistem kuantum dengan dua aksioma yaitu hukum kekekalan energi rata rata dan konservasi rapat probabilitas. Sistem klasik yang didefinisikan akan diatur dengan menambahkan dua variable matematis berupa ontic extensions dan epistemic restrictions dimana kedua variabel ini yang akan menghubungkan bagaimana sistem klasik bisa diubah menjadi sebuah sistem kuantum. Dua variabel matematis tadi membuat sebuah sistem bisa diperlihatkan ketidakpastiannya lewat perhitungan simpangan rata-rata dan hasilnya akan selalu memenuhi ketidakpastian Heisenberg
Keyword: fungsi distribusi, model Budiyono-Rohrlich, ontic extension, epistemic restriction, ketidakpastian Heisenberg