Judul: Optimasi Formula Stirred Yogurt Menggunakan Disain Campuran (Mixture Design)
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula stirred yogurt dengan mutu fisik, kimia dan organoleptik yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan program design expert 7 dengan rancangan disain campuran d-optimum. Variabel bebas yang digunakan adalah jumlah susu skim, gula dan Carboxymethylcellulose (CMC), sedangkan variabel tetap adalah susu sapi segar. Respon yang dipilih adalah kadar asam laktat, pH, dan viskositas. Formula optimum yang terpilih adalah susu skim 77%, gula 23% dan CMC 0%. Stirred yogurt dengan formula optimum akan dikarakterisasi dari segi fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil analisis fisik dan kimia formula optimum menunjukkan viskositas, pH, kadar asam laktat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air secara berturut-turut adalah (2428.5±39.3) m.Pas, (4.34±0.01), (1.45±0.01)%, (5.43±0.10)%, (5.43±0.05)%, (1.28±0.02)%, dan (78.55±0.07)%. Segi organoleptik dapat diterima oleh konsumen dengan warna, rasa, dan tekstur (mouthfeel) yang berturut-turut memiliki skor 7.23, 6.10, 7.26 (skala 1-9) dalam uji rating hedonik.
Keyword: optimasi, stirred yogurt, disain campuran

Judul: Optimasi pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit
Abstrak: Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting peranannya bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, schingga hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat tertentu. Perlunya perluasan segmentasi pasar dan tingkat persaingan yang semakin ketat menuntut adanya efisiensi baik proses produksi maupun penggunaan bahan. Teknik riset operasional sangat diperlukan untuk membantu mengambil keputusan dalam mengalokasikan sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatifnya adalah pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Pada penelitian pendahuluan, yogurt dibuat dari susu segar dengan penambahan susu skim 2.5 persen dan gula pasir sebanyak tiga persen digunakan untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter Lactobaillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan perbandingan 1:1. Hasil yang optimal dicapai dengan penambahan persentase kultur starter sebanyak dua persen dan lama fermentasi selama tiga jam. Yogurt yang dihasilkan pada kondisi ini mempunyai pH 4.33 dan total asam 0.97 persen. Kondisi ini digunakan untuk mempelajari pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Komposisi masing-masing sebesar 9, 11, dan 13 persen untuk susu skim dan minyak kelapa sawit sebesar 1, 2, dan 3 persen. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan panelis cenderung menyukai yogurt yang dibuat dari susu skim dengan komposisi sembilan persen dan minyak kelapa sawit sebesar satu persen. Penggunaan susu skim berpengaruh terhadap total asam dan pH yogurt. Penggunaan minyak kelapa sawit dengan komposisi yang berbeda kurang berpengaruh terhadap bilangan asam yogurt. Pengggunaan komposisi susu skim dan minyak kelapa sawit yang berbeda sangat berpengaruh terhadap nilai viskositas yogurt. Untuk meningkatkan citarasa yogurt, penambahan gula pasir dan jenis flavor yang tepat sangat diperlukan. Penambahan flavor dapat mengurangi bau alami minyak kelapa sawit yang disebabkan oleh asam lemak yang volatil. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan, panelis tidak bisa membedakan flavor lemak susu dan minyak kelapa sawit setelah ditambah flavor sintetis. Panelis cenderung menyukai yogurt yang rasa asamnya kurang tajam pada penambahan gula pasir sebesar 5 dan 7 persen. Komposisi gula pasir dan jenis flavor tidak berpengaruh terhadap pH, total asam dan bilangan asam, sedangkan viskositas berbeda nyata. Hasil optimasi penggunaan bahan penyusun yogurt menggunakan program komputer Lindo diperoleh hasil yang optimal sebagai berikut: susu skim 9.33 persen, minyak kelapa sawit 0.99 persen, gula pasir 5.32 persen, kultur starter sebanyak dua persen, air 82.16 persen dan flavor 0.2 persen.
Keyword: 

Judul: The roles, investment impacts, and mining sector policies on regional and national economy
Abstrak: Dalam beberapa tahun terakhir, produksi beberapa komoditas pertambangan Indonesia seperti timah, tembaga, nikel, emas dan batubara tidak saja berperan besar dalam perekonomian nasional namun juga telah menjadi pemasok bagi kebutuhan dunia. Kontribusi sektor pertambangan bukan migas dalam perekonomian Indonesia selama periode 2000-2010 cenderung meningkat, jika pada tahun 2000 kontribusinya baru mencapai 2.81 persen kemudian pada tahun 2010 sudah mencapai 5.16 persen. Komoditas terbesar dalam sektor pertambangan bukan migas adalah komoditas batubara, dalam beberapa tahun terakhir produksinya meningkat cukup tajam. Peningkatan produksi batubara ini diduga akibat dari kebijakan energi mix yang lebih mengutamakan energi batubara dibandingkan energi yang lain, sehingga permintaan internasional akan komoditas tersebut juga meningkat. Selain berkontribusi dalam penciptaan nilai tambah (value added), sektor pertambangan bukan migas juga memberikan manfaat yang besar pada penerimaan keuangan negara. Penerimaan pemerintah dari sektor ini selama periode 2005-2010, berkisar antara Rp.6-13 Triliun dan terbesar terjadi pada tahun 2008 yang mencapai Rp.12,8 triliun. Sementa itu penerimaan negara dari SDA berkisar antara Rp.100-225 triliun, atau sekitar 18-27 persen dari total APBN. Hal ini memberikan indikasi bahwa ketergantungan ekonomi Indonesia terhadap sumberdaya alam masih sangat tinggi.
Keyword: