Judul: Pembuatan Ravioli Sari Jeruk Medan dengan Teknik Spherification
Abstrak: Ravioli is a innovative food product which created by spherification technique involved adding a small quantity of natrium alginate into a fruit juice and carefully spooning this liquid into a solution consisting of water and calcium chloride. The fruit juice came in contact with the calcium chloride solution created a sphere. In increase the popularityof medan citrus, it has a great potential to become processing the citrus into fruit ravioli. The objectives of this research were to find the best formulation of natrium alginate (0.6, 0.7, and 0.8%), calcium chloride (0.6 and 0.7%), and glucose solution (15 and 22.5 obrix) for producing citrus ravioli, and to analyze the characteristics of medan citrus ravioli produced in this experiment.The best formulation based on consumer hedonic test was 0.8% natrium alginate, 0.7% calcium chloride, and 15 obrix glucose solution. In this formulation, medan citrus ravioli has 112 mg/100 gr citrus ravioli total acid, 6.56% total glucose, 48.4 mg/100 gr citrus ravioli Vitamin C, and total suspended solids 1033.33 mg/l. Analysis of cost production based on 1 kg medan orange is Rp 86,079.42, if the price of medan citrus ravioli is Rp 7,000.00/cup then the profit become Rp 25,920.58.
Keyword: 

Judul: Pengolahan Fruit Caviar Buah Jeruk Medan (Citrus sinensis) dengan Teknik Cold Oil Spherification
Abstrak: Pengolahan fruit caviar secara cold oil spherification dilakukan dengan cara pembentukan sol sari buah melalui pemanasan campuran sari buah dan agaragar yang homogen pada suhu gelatinisasi agar-agar (>90 oC) kemudian penetesan ke minyak dingin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi proses pengolahan dan karakteristik fruit caviar buah jeruk medan dengan teknik cold oil spherification serta mengevaluasi perubahan karakteristik fruit caviar sebelum dan setelah penyimpanan selama 24 jam dalam berbagai kondisi penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor (konsentrasi agar-agar 1, 1.2, dan 1.4%) dan RAL blok dua faktor, yaitu konsentrasi agar-agar (1, 1.2, dan 1.4%) sebagai blok dan kondisi penyimpanan (penyimpanan dalam chiller pada suhu 7 – 10 oC selama 24 jam dengan kondisi tanpa perendaman, direndam dalam air mineral, dan direndam dalam larutan asam sitrat 0.5%). Analisis uji organoleptik dilakukan dengan pendekatan statistik non-parametrik Kruskal Wallis. Fruit caviar segar dengan konsentrasi agar-agar 1.4% paling disukai panelis berdasarkan uji rating hedonik. Karakteristik fisik dan kimia pada konsentrasi tersebut memiliki nilai kadar air, kadar vitamin C, dan total gula berturut-turut sebesar 90.45%, 7.26 mg/100 g, dan 3.28%. Konsentrasi tersebut juga menempati peringkat pertama kesukaan panelis berdasarkan parameter aroma, rasa, tekstur, dan after taste. Perlakuan yang terbaik memiliki bentuk bulatan padat stabil dan memiliki aroma, rasa, serta after taste khas buah jeruk medan.
Keyword: buah jeruk medan, cold oil spherification, fruit caviar.

Judul: Tuberkulosis pada satwa primata
Abstrak: Penyakit tuberkulosis pada satwa primata disebabkan oleh bakteri Mycobacterium yaitu Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, dan Mycobacterium avium, yang masing-masing menyebabkan tuberkulosis tipe human, bovin dan avian. Dari ketiga tipe tersebut, tuberkulosis tipe human adalah yang paling banyak ditemukan pada satwa primata. Ketiga tipe ini dapat dibedakan dengan melihat sifat-sifat bakteri pada pupukan dan virulensinya pada beberapa hewan percobaan. Kepekaan beberapa golongan satwa primata terhadap tuberkulosis berbeda satu dengan lainnya. Tuberkulosis tipe human dapat mengakibatkan kasus penyakit yang sangat fatal pada grup "Old World Monkey ", sedangkan "New World Monkey " tampak lebih resisten dan grup Prosimian jarang terkena tuberkulosis. Kasus tuberkulosis belum pernah ditemui pada koloni satwa primata yang hidup di hutan dan jauh dari pemukiman manusia. Tampaknya penularan yang terjadi pada satwa primata didapatkan dari kontak dengan manusia. Penularan tuberkulosis ini terutama adalah melalui inhalasi, kontak langsung, infeksi silang dari hewan-hewan jenis lain, juga dari peralatan yang terkontaminasi misalkan termometer rektal, tatoo, masker pembius dan tempat makanan. ..
Keyword: