Judul: Aplikasi Metode Enzimatis untuk Menghilangkan Lapisan Albedo pada Buah Jeruk Pontianak (C. nobilis var. microcarpa)
Abstrak: Buah jeruk Pontianak (C. nobilis var. microcarpa) termasuk dalam buahbuahan yang potensial tingkat produksinya di Indonesia, namun komoditi ini sangat cepat rusak selama penyimpanan. Cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang waktu simpan sekaligus meningkatkan nilai ekonomi komoditi ini adalah dengan cara mengolahnya menjadi produk-produk olahan tertentu seperti sari buah dan konsentrat. Namun, proses pengolahan lanjutan belum banyak diterapkan pada varietas buah jeruk Pontianak karena jeruk ini memiliki rasa pahit alami sehingga mutu organoleptik dari produk-produk olahan buah jeruk Pontianak kurang disukai oleh masyarakat. Rasa pahit alami pada buah jeruk Pontianak disebabkan antara lain oleh senyawa naringin yang paling banyak terdapat pada bagian albedo yaitu lapisan di bawah permukaan kulit jeruk. Oleh karena itu, diperlukan metode untuk menghilangkan bagian albedo dengan cara yang efektif dan efisien sehingga dapat dihasilkan buah jeruk Pontianak yang siap untuk diolah lebih lanjut dan menghasilkan produk olahan dengan sifat organoleptik yang lebih baik dan dapat lebih diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan mengurangi rasa pahit dengan menghilangkan lapisan albedo dari buah jeruk Pontianak (C. nobillis var. microcarpa) menggunakan metode enzimatis. Enzim yang digunakan berupa enzim campuran komersial Viscozyme V2010 dari Novozyme yang dapat menghidrolisis senyawa-senyawa yang menyusun jaringan albedo. Buah jeruk Pontianak direndam dalam larutan enzim tersebut dan diberi perlakuan vakum selama beberapa menit pada suhu tertentu. Parameter yang digunakan adalah kombinasi antara kondisi pH, durasi vakum, dan konsentrasi larutan enzim yang digunakan. Kombinasi perlakuan yang diterapkan pada sampel adalah sebagai berikut: kondisi pH 3.5, 4.5, dan 5.5; durasi vakum 5 menit dan 7 menit; serta konsentrasi larutan enzim 0.25%, 0.50%, dan 1.00%. Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik fisik dan kimia buah jeruk Pontianak, penampakan visual setelah perlakuan enzimatis, jumlah kadar total pektin untuk mengetahui persentase penurunan kadar pektin, dan pengamatan mutu organoleptik terhadap rasa pahit. Buah jeruk Pontianak utuh yang digunakan dalam penelitian termasuk dalam grade B dengan bobot rata-rata 125.18 gram, terdiri atas 20.42% kulit buah dan 79.58% buah tanpa kulit. Sari buah jeruk Pontianak memiliki pH rata-rata 4.54. Kadar pektin buah jeruk Pontianak adalah 2.43%. Secara visual, buah jeruk yang telah diberi perlakuan enzimatis memiliki penampakan albedo yang lebih sedikit daripada buah jeruk Pontianak kontrol. Sampel buah jeruk yang memiliki penampakan paling bersih dari jaringan albedonya terdapat pada sampel dengan perlakuan pH 4.5 durasi vakum 7 menit, dengan konsentrasi larutan enzim sebanyak 0.50 % dan 1.00%. v Berdasarkan hasil penelitian, semakin tinggi konsentrasi larutan enzim yang digunakan, maka jumlah pektin yang terdegradasi semakin banyak. Persentase penurunan kadar pektin paling banyak (85.19%), terdapat pada sampel yang diberi perlakuan dengan konsentrasi enzim 1.00% dengan durasi 7 menit dan kondisi pH 4.5. Sampel tersebut memiliki sisa kadar pektin sebesar 0.36%. Hasil uji ragam menunjukkan variasi kondisi pH, durasi vakum, dan konsentrasi Viscozyme yang diberikan selama perlakuan enzimatis menghasilkan sampel dengan rata-rata kadar pektin yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 5%. Sehingga dapat ditentukan kombinasi perlakuan terbaik untuk mengurangi kadar pektin buah jeruk Pontianak dengan cara menghilangkan lapisan albedo secara enzimatis, yaitu dengan kondisi pH 4.5, konsentrasi Viscozyme 1.00%, serta durasi vakum 5 menit. Perlakuan enzimatis menyebabkan degradasi komponen pektin yang menyusun sebagian besar jaringan albedo, sehingga secara fisik komponen
Keyword: 

Judul: Degreening dan Pengaturan Suhu Simpan untuk Meningkatkan Kualitas Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis var Microcarpa) Dataran Rendah.
Abstrak: Kulit buah jeruk siam saat dipanen umumnya berwarna hijau. Teknologi degreening menggunakan etilen diketahui dapat meningkatkan kualitas warna kulit jeruk tropika. Degreening merupakan proses perombakan pigmen klorofil sekaligus biosintesis karotenoid pada kulit jeruk tanpa mempengaruhi kualitas internal buah. Jeruk masih melakukan proses metabolisme seperti respirasi dan transpirasi selama penyimpanan. Penyimpanan jeruk tanpa pendingin dapat menurunkan kualitas fisikokimia buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi etilen dan durasi pemaparan etilen terhadap proses degreening serta mengkaji pengaruh sistem transportasi, degreening dan suhu penyimpanan rendah terhadap perubahan warna, sifat fisikokimia dan masa simpan jeruk siam. Percobaan dilakukan dua kali menggunakan jeruk siam asal Banyuwangi dan Pontianak dengan tingkat kematangan yang sama. Pada jeruk siam Banyuwangi, etilen 0, 100 dan 200 ppm diinjeksikan ke dalam wadah kedap udara yang berisi jeruk sekitar 2.8 kg. Proses degreening dilakukan pada cooling chamber dengan suhu 18 oC selama 24 jam, 48 jam dan 72 jam kemudian disimpan pada suhu ruang. Jeruk siam Pontianak diangkut menggunakan sistem transportasi berpendingin dan sistem transportasi konvensional, proses degreening menggunakan etilen 200 ppm selama 48 jam pada suhu 20 oC kemudian disimpan pada suhu 4oC, 8 oC, 12 oC dan suhu ruang (28 sampai 32 oC). Pengamatan dilakukan setiap 4 hari terhadap perubahan warna kulit dan sifat fisikokimia buah jeruk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi etilen 200 ppm dengan durasi pemaparan etilen 48 jam merupakan perlakuan terbaik dalam meningkatkan kualitas warna kulit jeruk siam Banyuwangi dari hijau menjadi jingga kekuningan. Kandungan karotenoid meningkat dan kandungan klorofil total menurun, perubahan keduanya dipercepat oleh aplikasi etilen. Degreening dengan etilen tidak berpengaruh negatif terhadap kualitas fisikokimia jeruk siam Banyuwangi diantaranya vitamin C, asam tertitrasi total, padatan terlarut total, rasio PTT/ATT dan kekerasan buah. Warna kulit jeruk siam Pontianak mengalami perubahan dari hijau menjadi jingga cerah pada kombinasi perlakuan transportasi berpendingin, degreening dan suhu penyimpanan 12 oC. Jeruk siam Pontianak dengan perlakuan transportasi berpendingin memiliki kualitas warna dan sifat fisikokimia yang lebih baik dibandingkan dengan transportasi konvensional. Perkembangan warna kulit jeruk siam Pontianak lebih cepat pada suhu penyimpanan 12 oC dan suhu ruang dibandingkan pada suhu penyimpanan 4 oC dan 8 oC. Penyimpanan jeruk siam pada suhu ruang menyebabkan penurunan kualitas fisikokimia yang lebih cepat dibandingkan penyimpanan pada suhu 4 oC, 8 oC dan 12 oC.
Keyword: citrus color chart, citrus color index, cooling chamber, karotenoid, klorofil

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: