Judul: Faktor-Faktor yang mempengaruhi Proses Pembuatan Sosis Sapi di PT. Purefoods Suba Indah, Depok
Abstrak: Konsurnsi bahan rnakanan hewani di Indonesia masili sangat rendah. Sebagai illustrasi, kebutuhan daging untuk rnasyarakat lndonesia sarnpai dengan Pelita V bar^^ dicapai 0,69 kglthllcapita, padahal standar normal gizi konsurnen adalah 6,76 kglthlkapita. Oleh karena itu pengolahan daging, diantaranya dalarn bentuk sosis sangat diperlukan untuk memperpanjang rnasa sirnpan dan rneningkatkan daya tahan daging terhadap bakteri penyebab kebusukan (Clostridium) dan kerusakan (Salmonella). Sosis dib~iadt ari daging segar, dicacah, dilumatkanldigiling, diber~g aram dan burnbu dan dimasukkanldipadatkan ke dalam selongsong sosis (casing) lalu dirnasak. Pernasakan dan pengasapan terrnas~~sku atu cara dalam pengawetan daging selain pasteurisasi (perebusan) dan sterilisasi. Dalam pemasakan sel-sel bakteri pernbentuk spora, toksin dan enzirn endogen yang dihasilkan oleh bakteri rnenjadi inaktif. Proses pernasakan dibagi rnenjadi tiga tahap, vaitu proses d~ying (pengeringan), yang meningkatkan intensitas warna, rnembe'ntulc struktur adonan dan casing yang kompak dan penetralan permukaan sosis; proses s~nolci~ig (pengasapan) yang menimbulkan aroma dengan matang melalui reaksi pencoklatan non enzimatik dan proses cooling (pernasakan) yang membentuk telcstur daging mengeras dan produk matang.
Keyword: 

Judul: Pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pingisi terhadap sifat fisik, kimia serta palatabilitas sosis sapi
Abstrak: Daging dikenal sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah rusak (highly perishable). Oleh karena itu perlu teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan. Sosis merupakan salah satu produk olahan daging. Dalam pembuatan sosis diperlukan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk membentuk kekompakan adonan selama pemasakan. Bahan-bahan yang biasa dipakai sebagai bahan pengikat adalah yang mengandung protein tinggi dan bahan pengisi mengandung karbohidrat. Permasalahannya adalah bahwa bahan pengikat dan bahan pengisi mempunyai struktur dan kadar protein, lemak dan/atau karbohidrat yang beragam sehingga hal ini akan mempengaruhi sifat fisik, kimia dan penerimaan konsumen dari sosis yang dihasilkan. Selama ini belum dilaporkan keragaman sifat fisik, kimia serta penerimaan konsumen dari kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi tersebut, sehingga seberapa besar pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan sosis terhadap sifat-sifat tersebut di atas akan diamati dalam penelitian ini. Dalam penelitian ini sebagai bahan pengikat digunakan susu skim, tepung ikan serta isolat protein kedelai dan sebagai bahan pengisi adalah tepung sagu, tepung maizena serta tepung beras ketan putih. Bahan-bahan tersebut dikombinasikan membentuk 9 perlakuan sebagai berikut: T: (susu skim + tepung sagu), T₂ (susu skim + tepung maizena), Ts (susu skim + tepung beras ketan putih), T4 (tepung ikan tepung sagu), Ts (tepung ikan tepung maizena). To (tepung ikan + tepung beras ketan putih), Ty (isolat protein kedelal tepung sagu), Ts (isolat protein kedelai + tepung maizena) dan To (isolat protein kedelai + tepung beras ketan putih). Parameter mutu sosis yang diukur dalam penelitian ini adalah sifat fisik sosis (daya mengikat air, keempukan dan susut masak), sifat kimia sosis (pH, kandungan air, abu, lemak, protein, Kelarutan protein dan karbohidrat) serta palatabilitas / uji organoleptik (tekstur, warna, penampakan, rasa dan penerimaan umum). dst ...
Keyword: Ceiba petandra, Sheep ramen, VFA parsal

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular