Judul: Karakteristik Fisik Tepung Sukun Hasil dari Dua Macam Lama Perendaman Buah Sukun di dalam Dua Macam Konsentrasi Natrium Metabisulfit
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan dua macam konsentrasi larutan natrium metabisulfit (Na2S205) dan lama waktu perendaman terhadap karakterisasi fisik tepung sukun yang dihasilkan selama penyimpanan. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik tepung sukun terhadap kerapatan, viskositas, dan kadar air yang disimpan selama 1,14, dan 21 hari. Sedangkan uji derajat putih dilahukan pada hari ke-14.21, dan 28 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap dan interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor konsentrasi larutan natrium metabisulfit memherikan pengaruh nyata pada viskositas. Pada uji kadar air, faktor konsentrasi larutan nahium metabisulfit dan lamanya perendaman di dalam larutan natrium metahisulfit memherikan pengaruh yang sangat nyata. Faktor konsentrasi larutan natrium metahisulfit, lamanya perendaman di dalam larutan natrium metabisulfit, dan interaksi keduanya herpenganth sangat nyata pada uji kerapatan. Sedangkan pada uji derajat putih, ketiga faktor ini tidak memberikan penganth yang sangat nyata. Semakin lama penyimpanan nilai kerapatan, viskositas, dan kadar airnya semakin meningkat,tetapi nilai reflektans yang dihasilkan sampel semakin menurun yang herarti nilai derajat putihnya juga menurun. Hasil karakterisasi fisik menunjukkan bahwa tepung sukun yang direndam di dalam larutan natrium metabisulfit dengan konsentrasi 0,9 % selama 45 menit merupakan tepung sukun yang paling baik (A2B2). Sampai penyimpanan selama 28 hari ternyata tepung sukun masih layak dikonsumsi dan herdasarkan analisis secara fisik masih mengandung nilai gizi yang cukup tinggi. Tepung sukun hasil penelitian ini dapat direkomendasikan sebagai tepung yang dapat dikomersilkan, khususnya perlakuan A2B2.
Keyword: 

Judul: Karakterisasi tepung sukun (Artocarpus altilis) pramasak hasil pengeringan kabinet dan aplikasinya untuk subtitusi tepung terigu pada pembuatan kukis
Abstrak: Buah sukun atau breadfruit yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu sumber daya pangan lokal di mana peningkatan nilai gunanya dapat mendukung penganekaragaman pangan. Ada tiga jenis sukun yang dikenal di Indonesia yaitu sukun gundul, sukun kecil, dan sukun medium. Buah sukun ini banyak dijumpai antara bulan Desember, April, juga sekitar bulan Juli. Buah sukun banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan sederhana seperti direbus, digoreng, dikukus, ataupun dibuat keripik. Pemanfaatan buah sukun yang masih terbatas ini dikarenakan kurangnya informasi mengenai komoditi sukun serta cara dan peralatan pengolahan pasca panen. Pada penelitian ini dipelajari pengolahan buah sukun menjadi bahan baku berbentuk tepung yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi aneka makanan lain yang lebih menarik. Pengolahan menjadi tepung meningkatkan daya simpan dan mempermudah pengolahan berikutnya. Buah sukun yang digunakan pada penelitian ini yaitu sukun gundul yang berasal dari Cilacap. Tahap-tahap penepungan yaitu pengupasan dan pembuangan hati, pemotongan, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.3%, blansir uap (80°C, 7'), pengirisan dengan slicer, pengukusan (100°C, 15'), pengeringan dengan pengering kabinet (60-65°C, 7-8 jam), penggilingan (disc mill), dan pengayakan (60 mesh). Untuk mengetahui karakteristik tepung dilakukan analisis. Analisis fisik meliputi derajat putih, densitas kamba, dan sudut repos. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, dan kadar amilosa. Sedangkan analisis karakteristik fungsional meliputi pembentukan gel, amilograf, farinograf, dan ekstensograf. Pada penelitian lanjutan, tepung sukun diaplikasikan untuk mensubstitusi tepung terigu pada pembuatan kukis dengan persen substitusi 30, 40, 50, 60, 70, dan 80. Formula kukis yaitu 100 g tepung, 50 g gula halus, 80 g margarin, 15 g kuning telur, 7 g skim, 0.2 g soda kue, dan 0.1 g garam. Tahap pembuatan kukis adalah pembentukan krim (margarin, gula, telur, dan garam), penambahan tepung, pengadukan, pencetakan, dan pemanggangan (325°F, 5'; 300°F, 15'). Untuk mengetahui penerimaan kukis dilakukan uji organoleptik yaitu uji hedonik dan ranking hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan kukis. Nilai derajat putih tepung sukun yang dihasilkan yaitu 64.88%, lebih rendah dibandingkan tepung terigu dan tapioka. Densitas kamba dan sudut repos tepung sukun sebesar 0.53 g/ml dan 40.4 derajat. Hasil analisis komposisi kimia tepung sukun yaitu 6.04% air, 3.62% abu, 4.50% protein, 3.40% lemak, 13.47% pati, 1.40% amilosa, dan 82.44% karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: