Judul: Peningkatan Kandungan Ergosterol Tempe dengan Memanfaatkan Isolat Ryzhopus oligosporus dan Candida famata pada Laru.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari bahan baku kedelai (Glycine max) yang difermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Selain memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, ditemukan senyawa ergosterol yang diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol darahpada tempe. Ergosterol merupakan sterol penyusun membran sel kapang dan khamir sehingga keberadaan ergosterol dalam produk fermentasi selalu dikaitkan dengan kedua mikroorganisme tersebut. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kandungan ergosterol pada tempe dengan mengombinasikan kultur kapang R. oligosporus dan khamir C. famata pada laru pembuat tempe. Laru yang digunakan adalah laru R. oligosporus LIPI, laru isolat R. oligosporus, laru campuran R. oligosporus LIPI dan isolat Candida famata, laru campuran isolat R. oligosporus dan isolat Candida famata, laru isolat Candida famata dan laru komersial Raprima. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu produksi laru, pembuatan tempe dengan ko-kultur kapang dan khamir, serta analisis mikrobiologi, warna dan ergosterol. Berdasarkan hasil penelitian, kultur R. oligosporus dan Candida famata tumbuh subur pada pada media nasi namun tidak pada tepung beras. Tempe dengan laru komersial Raprima memiliki nilai viabilitas tertinggi, yaitu sebesar 8.99±0.77 log cfu/g, sedangkan tempe dengan laru R. oligosporus LIPI memiliki viabilitas terendah, yaitu sebesar 7.23±0.23 log cfu/g. Massa sel pada kultur kapang isolat R. oligosporus memiliki kandungan ergosterol tertinggi, sebesar 11166.45 mg/g. Pengukusan menyebabkan penurunan kandungan ergosterol pada setiap tempe. Tempe dengan laru R. oligosporus LIPI mengalami penurunan kandungan ergosterol tertinggi, yaitu sebanyak 78.32%. Dari setiap proses uji yang dilakukan, baik laru maupun tempe dari kultur Candida famata memperoleh kandugan ergosterol terendah. Secara fisik dibandingkan dengan yang lain, tempe dari laru campuran R. oligosporus LIPI + isolat Candida famata (1:1) paling menyerupai tempe dari laru komersial Raprima.
Keyword: Candida sp., ergosterol, kapang khamir, laru tempe, Rhizopus sp.

Judul: Ketahanan bakteri asam laktat dan khamir selama pembuatan laru campuran untuk tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia asal kedelai hasil fermentasi kapang Rhizopus sp. Selain kapang, pada tempe juga terdapat bakteri asam laktat (BAL) dan khamir yang berpengaruh terhadap mutu tempe. Lactobacillus rhamnosus R23 merupakan salah satu BAL yang berpotensi sebagai probiotik dan Candida pelliculosa merupakan khamir yang dapat meningkatkan kadar isoflavon aglikon pada tempe. Penambahan kedua jenis mikroba ini dalam pembuatan laru diharapkan dapat meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi ketahanan BAL dan khamir yang ditambahkan selama pembuatan laru campuran. Laru campuran dibuat dengan menginokulasikan spora Rhizopus sp. yang diisolasi dari laru RAPRIMA bersama dengan L. rhamnosus R23 (7 log CFU/g) dan atau tanpa C. pelliculosa (5 log CFU/g) ke dalam substrat onggok dan beras (3:1). Jumlah kapang, BAL, dan khamir (CFU/g) diamati pada jam ke-0, 4, 24, 48, 72, dan 96 selama inkubasi dan pada jam ke-0, 24, 48, dan 72 selama pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan L. rhamnosus R23 yang ditambahkan di awal inkubasi mengalami penurunan setelah 48 jam inkubasi dan selama proses pengeringan, sedangkan pertumbuhan C. pelliculosa terus mengalami peningkatan selama inkubasi dan dapat bertahan selama proses pengeringan. Jumlah BAL dalam laru dapat ditingkatkan dengan menambahkan BAL pada jam ke-48 inkubasi. Setelah proses pengeringan, jumlah C. pelliculosa adalah sekitar 8 log CFU/g (bk) dan L. rhamnosus R23 sekitar 2 log CFU/g (bk) pada laru yang ditambahkan C. pelliculosa dan L. rhamnosus R23 di awal inkubasi, sedangkan jumlah C. pelliculosa sekitar 9 log CFU/g (bk) dan L. rhamnosus R23 sekitar 3 log CFU/g (bk) pada laru yang ditambahkan C. pelliculosa di awal inkubasi dan L. rhamnosus R23 pada jam ke-48 inkubasi. Penambahan L. rhamnosus R23 pada jam ke-48 inkubasi tidak dapat memperbaiki ketahanan BAL selama proses pengeringan, namun dapat meningkatkan 1 log CFU/g (bk) BAL pada laru.
Keyword: C. pelliculosa, L. rhamnosus R23, incubation, drying, mix starter culture

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: