Judul: Manajemen catering, mutu pelayanan, dan kandungan zat gizi hidangan pada Catering Penerbangan : studi kasus di PT Aerowisata Catering Service, Jakarta
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui manajemen yang diterapkan dalam menjalankan usaha catering, mengetahui penilaian terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan yang dilakukan oleh penumpang pesawat, serta mengetahui kandungan zat gizi hidangan pada catering penerbangan. Penelitian dilaksanakan di PT. Aerowisata Catering Service, Jakarta, dari bulan Juni sampai Juli 1993. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder yang diperoleh dari hasil wawancara, pengamatan, pengumpulan angket, dan penimbangan langsung. Mutu pelayanan catering dinilai dengan uji hedonik (kesukaan) terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan. Nilai kesukaan penumpang pesawat diolah dengan menggunakan tabulasi frekuensi (nilai modus). Data manajemen catering dianalisis secara deskriptif. Data jumlah makanan yang dihidangkan dikonversi ke dalam bentuk energi, protein, vitamin C, dan Fe dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 1981) dan Daftar Faktor Konversi Berat Bahan Makanan (Mahmud, Krisdinamurtirin & Tarwotjo, 1974). Ruangan yang digunakan untuk usaha catering telah direncanakan terlebih dahulu sehingga memperlancar arus kerja. Perencanaan peralatan dapur dilakukan oleh bagian khusus dan disesuaikan dengan kebutuhan. Perencanaan menu di- lakukan melalui meal test/meal presentation (tes: makanan). Berdasarkan struktur organisasi perusahaan, setiap bagian dibawahi oleh orang yang berbeda dan garis kewenangan yang jelas. Pengorganisasian pegawai dilakukan baik pada pegawai baru maupun pegawai yang sudah lama bekerja. Adanya pembagian tugas pada setiap bagian mempermudah koordinasi. Pengarahan dilakukan secara lisan dan tertulis. Pelaksanaan pembelanjaan bahan makanan dilakukan melalui supplier yang ditunjuk oleh perusahaan (melalui Tim Pengadaan) dan pembelian langsung. Frekuensi pembelanjaan bahan makanan yaitu bulanan, mingguan, dan harian. Pada penerimaan bahan makanan dilakukan pemeriksaan kualitas, kuantitas, dan spesifikasi barang. Penyimpanan bahan makanan impor terpisah dengan bahan makanan lokal dengan sistem penyimpanan kering dan basah (Kinton dan Ceserani, 1984). Pengeluaran barang menggunakan sistem first in first out/FIFO (Egmond & Pannel, 1985). Persiapan bahan makanan dilakukan pada setiap ruang persiapan. Pengolahan bahan makanan dilakukan di dapur panas, dapur dingin, ruang bakery dan pastry.
Keyword: zat gizi

Judul: Kajian Manajemen Teknologi Produksi Flight Catering Di Aerowisata Catering Service Jakarta
Abstrak: Aerowisata Catering Service (ACS) merupakan salah satu dari divisi PT Aerowisata, anak perusahaan Garuda, yang bergerak di bidang penyediaan perbekalan makanan untuk suatu penerbangan. Makanan yang disediakan disajikan dalam keadaan panas (hot meal) dan dalam keadaan dingin (cold meal), baik untuk perusahaan penerbangan domestik maupun asing. Memasuki era global mendatang, ACS akan menghadapi persaingan yang semakin ketat terhadap perusahaan jasa flight catering luar negeri maupun perusahaan jasa flight catering domestik yang akan bermunculan. Jasa flight catering tidak terlepas dari masalah kesehatan dan keamanan pangan. Makanan yang disiapkan oleh ACS melalui proses yang panjang (8- 12 jam). Selama proses tersebut besar kemungkinan makanan tersebut terkontaminasi oleh mikroorganisme yang membahayakan kesehatan. Berkaitan dengan masalah tersebut, ACS Jakarta kadang-kadang menerima klaim dari konsumen pengguna jasa penerbangan terhadap meals uplift yang dihasilkan, seperti adanya rambut atau benda-benda kecil yang ikut serta dalam kemasan makanan tersebut. Di samping masalah klaim terhadap makanan, ACS juga pernah menerima peringatan akibat keterlambatan pengiriman additional meals (makanan tambahan) ke pesawat. Keterlambatan pengiriman makanan ini dapat mengakibatkan keterlambatan keberangkatan pesawat yang dapat merugikan biaya operasional perusahaan penerbangan yang bersangkutan. Selain itu, biaya produksi meals uplift mengalami peningkatan menjadi sebesar 43% dari penjualannya. Padahal, biaya produksi tersebut seharusnya dapat ditekan sampai 30% bila pengelolaan teknologi produksinya efisien. Permasalahan tersebut di atas tidak dapat dibiarkan terus-menerus, apalagi perusahaan tersebut akan menghadapi persaingan yang semakin ketat dalam era global mendatang. Penggunaan jenis teknologi yang tepat dan kemampuan pengelolaan komponen teknologi dapat menentukan keberhasilan dan keunggulan terhadap kualitas dan kuantitas produk meals uplift yang dihasilkan, sehingga dapat memuaskan konsumen. Keunggulan meals uplift yang dihasilkan dan kepuasan konsumen tersebut pada akhirnya dapat meningkatkan daya saing dan kinerja perusahaan...dst.
Keyword: Manajemen Teknologi, Flight Catering, Mann-Whitney, Chi-Square, Science and Technological Management Information System, Catering, PT Aerowisata

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: