Judul: Analisis nilai gizi dan perubahan mutu sambal lingkung selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan, menganalisis nilai gizi dan mengetahui umur simpan sambal lingkung. Penelitian ini sekaligus diharapkan mampu mengangkat citra produk sambal lingkung sebagai makanan tradisional Sumatera Selatan. Sambal lingkung dibuat dari campuran ikan dan parutan kelapa yang bersama-sama mengalami proses penyangraian. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yakni tahap analisis zat gizi dengan standar SNI 01-3707-1995 mengenai abon dan tahap penentuan umur simpan produk menggunakan model Arrhenius serta perubahan mutunya selama disimpan. Tahap pertama dilakukan pemilihan jenis ikan untuk bahan baku sambal lingkung. Penentuan jenis ikan ini berdasarkan parameter analisis proksimat (khususnya protein) dan uji ranking produk akhir. Jenis ikan yang digunakan adalah ikan gabus dan ikan tenggiri. Dari hasil uji ranking, konsumen menempatkan rasa sambal lingkung dari ikan gabus pada ranking pertama (p< 0.01). Dari hasil proksimat, kedua jenis ikan menghasilkan sambal lingkung dengan kandungan protein yang tidak berbeda. Maka dari sini dipilih sambal lingkung menggunakan ikan gabus sebagai bahan baku utama. ...
Keyword: 

Judul: Production Process and Estimating the Shelf Life of Sambal Pecel with the Arrhenius Method
Abstrak: Pecel sauce is a traditional food product which is made from peanuts and usually served in liquid. Pecel sauce produced by frying generally has a high fat and water content and affects the quality of the product. This research aims to know the quality and estimate shelf life of the roasted pecel sauce. There are two treatments on pecel sauce which is cooking peanuts by roasting and grinding the ingredients first before mixing all the ingredients. Product was packaged in PP plastic type and examined for 28 days of storage. The analysis includes proximate analysis (protein, fat, moisture, ash, and carbohydrates levels) and analysis for estimated shelf life is moisture level and free fatty acid level. Estimate shelf life of pecel sauce is using Acceleration Shelf Life Test (ASLT) method with Arrhenius model and determined based on the shortest shelf life. Therefore, the shelf life of pecel sauce at 5, 25, and 45⁰C respectively are 58, 46, and 38 days., Sambal pecel merupakan produk pangan tradisional yang berbahan dasar kacang tanah dan biasa disajikan dalam bentuk cair. Sambal pecel yang diproduksi secara digoreng pada umumnya memiliki kadar lemak dan air yang tinggi dan berpengaruh terhadap mutu produk. Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu dan umur simpan produk sambal pecel sangrai. Dalam penelitian ini dilakukan perlakuan yaitu pemasakan kacang tanah dengan teknik sangrai dan penggilingan bahan sebelum pencampuran bahan. Produk sambal pecel dikemas dalam kemasan plastik PP dan disimpan selama 28 hari. Analisis yang dilakukan meliputi analisis proksimat (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat) dan untuk pendugaan umur simpan dilakukan analisis kadar air dan kadar asam lemak bebas (FFA). Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode ASLT model Arrhenius dan ditentukan berdasarkan umur simpan yang paling singkat. Oleh karena itu, umur simpan sambal pecel berturut-turut pada suhu 5, 25, 45⁰C adalah 58, 46, dan 38 hari.
Keyword: arrhenius, sambal pecel, sangrai, umur simpan

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology