Judul: Pengkajian perubahan karakteristik mutu salak kupas dengan lapis edibel dalam atmosfir termodifikasi
Abstrak: Kondisi masyarakat saat ini sudah makin selektif dalam mengkonsumsi buah- buahan segar sebagai sumber serat, vitamin dan mineral dalam rangka memenuhi kelengkapan zat gizi dari menu makanan. Namun, dengan semakin padat kesibukan kerja, maka dibutuhkan bahan konsumsi yang praktis dan siap dikonsumsi, khususnya buah-buahan, sehingga konsumsi buah-buahan saat ini mengalami peningkatan dibandingkan tahun-tahun sebelumnya. Untuk itulah maka dilakukan penelitian ini, dengan tujuan untuk melakukan pengkajian perubahan mutu dan menentukan hubungan perubahan mutu dari salak kupas dengan lapis edibel melalui uji organoleptik dan masa simpan dalam atmosfir termodifikasi. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu buah-buahan agar tetap segar dan tahan lama adalah melakukan penyimpanan dengan MAP (Modified Atmosfir Packaging) dan CAS (Controlled Atmosfir Storage), dimana dengan cara ini kondisi atomosfir diatur sesuai dengan kondisi yang diinginkan dengan suhu yang relatif rendah. Pada penelitian ini dilakukan pengkondisian penyimpanan pada suhu 5°C dan 10°C serta atmosfir termodifikasi pada 7 (tujuh) kondisi yaitu (1) 4±1% O2; 10±2% CO2, (2) 4±1% O2; 14±2% CO2, (3) 4±1% 02; 18±2% CO2, (4) 6±1% O2; 10±2% CO2, (5) 6±1% O2; 14+2% CO2, (6) 6±1% 02; 18±2% CO₂ dan (7) Kondisi atmosfir normal sebagai kontrol, dimana pada masing-masing kondisi dilakukan pengujian secara uji organoleptik dengan mutu hedonik dengan parameter uji organoleptik meliputi parameter warna, kekerasan, rasa dan aroma, dimana untuk semua pengujian parameter tersebut dilakukan 2 hari sekali sampai panelis menolak produk yang disajikan. ...
Keyword: 

Judul: Aplikasi pelapis edibel pektin dan kitosan pada salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi
Abstrak: Salak (Salacca edulis) merupakan salah satu buah asli Indonesia, digemari karena rasanya manis, renyah dan bergizi. Buah salak yang dikonsumsi dalam bentuk segar memerlukan waktu dalam penyajian karena harus mengupas buah dan untuk sebagian orang tahapan ini kurang disukai. Hal ini menyebabkan pengolahan salak pondoh terolah minimal menjadi penting. Buah terolah minimal lebih cepat rusak dan tidak tahan simpan dibanding buah utuh pada suhu penyimpanan yang sama. Salah satu metode yang dapat memperpanjang masa simpan buah terolah minimal adalah penggunaan pelapis edibel dan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP). Pelapis edibel yang dapat digunakan adalah pelapis pektin dari daging buah pala dan kitosan. Aplikasi pelapis edibel yang digabungkan dengan penyimpanan dengan MAP merupakan salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan salak terolah minimal karena dapat menekan laju respirasi, susut bobot dan proses fisik kimiawi lainnya yang dapat mengubah warna, tekstur rasa, dan kandungan gizi pada bahan. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik pelapis edibel dari pektin dan kitosan, dan pengaruh penggunaannya terhadap mutu salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan dari bulan April 2010 sampai dengan Juli 2010 bertempat di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) IPB, Laboratorium Balai Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian Cimanggu dan Laboratorium Rekayasa Proses Pangan PAU Bogor. Buah salak yang digunakan adalah salak pondoh dari Sleman Jogjakarta dengan umur petik menjelang optimal. Penelitian dilakukan dalam 4 (empat) tahap yang saling berkaitan. Tahap pertama adalah formulasi larutan pelapis edibel yang terdiri dari ekstraksi pektin dan pembuatan larutan pelapis edibel serta karakterisasinya, tahap kedua adalah pengolahan salak pondoh terolah minimal terlapis edibel, tahap ketiga perancangan dan aplikasi pengemasan sistem MAP salak pondoh terolah minimal terlapis edibel dan tahap keempat adalah penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi terpilih. Tahapan dalam perancangan pengemasan sistem MAP adalah penentuan komposisi atmosfer optimum penyimpanan, penentuan laju respirasi, penentuan jenis plastik film kemasan, dan penentuan berat optimum salak pondoh terolah minimal. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial acak lengkap. Dalam penentuan komposisi atmosfer, penelitian menggunakan rancangan faktorial dua faktor yaitu kombinasi pektin dan kitosan dan perlakuan komposisi atmosfer. Faktor pertama adalah kombinasi pektin dan kitosan dengan 4 taraf yaitu perbandingan konsentrasi pektin dan kitosan; 100:0, 50:50, dan 0:100 (w/w) serta kontrol tanpa pelapisan. Faktor 2 adalah perlakuan komposisi atmosfer dengan 5 taraf kombinasi, yaitu: 4+1%O2 dan 14+2% CO2, 4+1%O2 dan 18+2% CO2, 6+1%O2 dan 14+2% CO2, 6+1%O2 dan 18+2% CO2 serta 21% O2 dan..dst
Keyword: Snake fruit, Minimally-processed, Edible film; Pectin, Chitosan, Modified atmosphere packaging

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: