Judul: Simulasi komputer untuk pendugaan suhu pusat kripik jamur champignon
Abstrak: Penggorengan adalah salah satu cara yang digunakan secara luas dalam pengolahan pangan. Kripik jamur champignon merupakan salah satu produk olahan kering melalui proses penggorengan. Volume eksport jamur Indonesia tahun 1990 sebesar 4848.196 kg dalam bentuk segar, beku, dan kering sedangkan Import 1990 sebesar 87.291 kg penggorengan menurut (Listiyowati, 1992). Prosea Skjoldebrand. (1984) adalah pemberian sejumlah panas pada bahan pangan untuk meningkatkan flavor atau cita rasa, memperpanjang waktu simpan serta meningkatkan daya cerna karena terjadi proses denaturasi protein dan perubahan pada bahan. pangan. Lund dan Norback (1983) menggungkapkan bahwa penggunaan analisis numerik telah berhasil menemukan aplikasi yang siap pakai, khususnya didalam memecahkan masalah pindah panas yang berhubungan dengan pengolahan pangan pada keadaan tidak tunak. Model komputer yang telah dibuktikan keabsahannya dan dapat dipercaya akan menjadi alat yang bermanfaat bagi kebutuhan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan suatu model komputer untuk menduga suhu kripik jamur champignon selama penggorengan, mengidentifikasi parameter masukan untuk model komputer yang akan menentukan suhu pusat bahan pada kripik jamur champignon, dan menguji keabsahan model komputer dengan data percobaan proses penggorengan kripik jamur champignon...
Keyword: 

Judul: Simulasi komputer untuk mempelajari karaktristik pengeringan beku daging sapi giling
Abstrak: Pengeringan beku merupakan alternatif cara pengawetan produk pangan yang dapat menghasilkan produk kering bermutu tinggi dengan menggunakan suhu rendah dan tekanan vakum. Keuntungan penggunaan pengeringan beku antara lain dapat menekan perubahan fisik dan kimia pada komoditas-komoditas biologis yang rentan terhadap panas dan menghasilkan produk kering dengan warna dan aroma produk sesuai dengan kondisi asal setelah mengalami proses rehidrasi. Sedangkan kelemahan penggunaan pengeringan beku antara lain biaya operasional yang relatif tinggi untuk memenuhi kebutuhan energi proses pengeringan beku dan waktu pengeringan yang relatif lama. Oleh sebab itu dibutuhkan optimalisasi proses dengan tujuan untuk mendapatkan waktu operasional yang singkat sehingga mampu meminimalkan kebutuhan energi. Dari beberapa kasus, upaya untuk menurunkan waktu pengeringan dapat dilakukan dengan memodifikasi suhu pengeringan dan tahanan ruang pengeringan sehingga dapat menambah laju pengeringan beku (Lombrana dan Izkara, 1996). Kendala-kendala yang dihadapi berupa biaya operasi dan waktu pengeringan serta data-data teoritis pada skala percobaan memerlukan penyelesaian dan pengolahan yang cepat dan tepat. Oleh sebab itu alternatif penyelesaiannya dilakukan dengan mengembangkan model matematis yang dapat memperkirakan tingkah laku dinamis dari beberapa tahapan proses pengeringan beku. Model-model tersebut dapat pula digunakan untuk menentukan pergerakan profil variabel yang tidak dapat diukur secara langsung melalui teknis percobaan. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan program komputer berdasarkan model matematis yang ada untuk menduga karakteristik pengeringan beku daging sapi giling dan untuk melakukan simulasi komputer untuk menduga pengaruh suhu sublimasi dan konduktivitas panas bahan terhadap karakteristik pengeringan beku daging sapi giling. ...
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: