Judul: Pengaruh metode pemasakan dan penyimpanan daging terhadap stabilitas warna pigmen angkak
Abstrak: Pigmen angkak merupakan pigmen alami yang diproduksi oleh Monascus purpureus. Pigmen merah ini telah banyak digunakan sebagai zat pewarna makanan dan minuman di negara-negara Asia seperti Cina, Jepang, Taiwan, Filipina dan Indonesia. Pigmen angkak diproduksi melalui fermentasi media cair dengan menggunakan limbah cair tapioka. Sumber karbon dan nitrogen berasal dari ampas tapioka sebanyak 2 persen dan amonium nitrat sebanyak 0,15 persen. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan inkubator bergoyang pada suhu 30°C selama 9 hari. Angkak hasil fermentasi ini diolah lebih lanjut menjadi pekatan pigmen. Untuk meningkatkan kestabilan pigmen dilakukan penambahan asam p-amino benzoat. Pada penelitian ini daging sapi ditambah pigmen angkak dengan konsentrasi 3 g/kg daging. Untuk mengetahui kestabilan pigmen selama pemasakan, daging tersebut dimasak dengan cara perebusan, pengukusan, pemanggangan, dan pemasakan dengan menggunakan oven gelombang mikro. Selanjutnya untuk mengetahui stabilitas pigmen selama penyimpanan, daging yang telah dimasak dikemas dengan cara pengemasan tidak vakum dan pengemasan vakum,...
Keyword: 

Judul: Pengaruh faktor fisik dan kimia terhadap mutu pigmen angkak serta stabilitasnya selama penyimpanan dalam beberapa jenis kemasan
Abstrak: Angkak adalah salah satu zat warna merah alami yang diproduksi oleh kapang Monascus purpureus. Angkak telah lama digunakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Filipina, Cina, Thailand dan Indonesia. Produksi angkak sampai saat ini dilakukan pada taraf industri rumah tangga dengan menggunakan beras sebagai media fermentasi. Limbah cair tapioka dan onggok dapat dimanfaatkan untuk produksi pigmen angkak dengan intensitas warna merah yang baik. Angkak hasil fermentasi dengan media limbah cair tapioka dan onggok dapat diolah lebih lanjut menjadi bentuk bubuk serta pekatan pigmen merah. Proses pemekatan dilakukan dengan menggunakan evaporator vakum berputar pada suhu 70°C dan tekanan 60 cmHg. Untuk meningkatkan kelarutan pigmen dalam air dilakukan penam- bahan asam amino asetat dalam produk. Dalam penelitian ini dilakukan pengujian stabilitas pigmen angkak terhadap pengaruh fisik dan kimia, serta mutu simpannya dalam beberapa jenis kemasan selama penyimpanan. Analisis pigmen angkak meliputi pengukuran intensitas warna merah dan kuning, serta pengujian terhadap kurva spektrum pigmen. Kestabilan zat warna angkak dalam larutan dipengaruhi oleh suhu, lama pemanasan, cahaya matahari, pH, reduktor dan oksidator. Hasil percobaan menunjukkan bahwa angkak dalam bentuk bubuk lebih tahan terhadap pengaruh suhu dibanding dalam bentuk pekatan dan masih stabil pada pemanasan 100°C selama 1 jam. Sedangkan pekatan angkak memiliki kelarutan yang lebih baik dibanding kelarutan bentuk bubuk dalam air. Angkak lebih stabil pada larutan dengan pH basa atau netral, sedangkan pada larutan asam angkak bersifat tidak stabil. Larutan oksidator lebih merusak dibanding larutan reduktor terhadap stabilitas angkak. Zat warna angkak dalam bentuk bubuk maupun pekatan dapat disimpan selama 1 bulan dalam kemasan plastik berlapis aluminium ataupun dalam gelas. Setelah masa simpan 1 bulan sampai dengan 2 bulan terjadi penurunan intensitas warna merah bubuk angkak menjadi 52 persen, sedangkan bentuk pekatan berkurang menjadi 46 persen. Zat warna angkak dalam bentuk pekatan maupun bubuk lebih baik disimpan dalam kemasan gelas atau dengan plastik berlapis aluminium daripada dalam plastik mutiara.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: