Judul: Karakteristik Mikrobiologis Granul Effervescent Bio-Yoghurt Temulawak Madu dengan Penambahan Aspartam pada Konsentrasi yang Berbeda
Abstrak: Yoghurt merupakan produk olahan susu yang dihasilkan dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat untuk menghasilkan produk dengan karakteristik cita rasa yang khas dan dapat diperkaya dengan probiotik untuk menghasilkan bio-yoghurt yang bermanfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Penambahan bahan lain pada bio-yoghurt diantaranya temulawak dan madu dapat dilakukan untuk diversifikasi produk yang lebih menekankan pada manfaat bagi kesehatan dan penerimaan konsumen. Minuman dalam bentuk granul effervescent banyak dikembangkan karena memberikan daya tarik tersendiri bagi konsumen, selain praktis dalam penyajian, cepat larut dalam air dan memberikan efek sparkle seperti minuman soda. Penelitian bertujuan untuk melakukan proses pembuatan produk pangan baru berupa granul bio-yoghurt temulawak madu melalui kombinasi teknologi granulasi bio-yoghurt madu dari bahan baku dalam bentuk bubuk dengan pemanfaatan ramuan tradisional temulawak dan mempelajari karakteristik mikrobiologis pada granul effervescent bio-yoghurt temulawak madu dengan penambahan aspartam pada konsentrasi yang berbeda untuk menghasilkan produk yang berkarakteristik sebagai pangan fungsional. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Januari sampai Mei 2012. Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor; Laboratorium Balai Besar Industri Agro cabang Cikaret, Bogor; Laboratorium Tablet Farmasi Universitas Indonesia, Depok. Penelitian ini menggunakan bahan ekstrak kurkumin temulawak, starter yoghurt Lactobacillus bulgaricus RRM-01 dan Streptococcus thermophillus RRM-01, starter bakteri probiotik Lactobacillus acidophillus RRM-01, Bifidobacterium longum RRM-01, susu skim cair, madu dan bahan-bahan effervescent mix. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa susu skim cair yang digunakan untuk pembuatan bio-yoghurt memiliki nilai TPC 5,08 log10 cfu/ml memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia 3141-2011 yaitu maksimal 6 log10 cfu/ml. BAL sebesar 2,11 log10 cfu/ml. Kapang, khamir, dan koliform kurang dari 1 log10 cfu/ml menunjukkan susu skim layak digunakan sebagai bahan baku dan mendapatkan penanganan yang baik. Bio-yoghurt segar memiliki TPC sebesar 8,20 log10 cfu/ml, BAL sebesar 8,76 log10 cfu/ml, kapang, khamir sebesar 2,38 log10 cfu/ml dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Bio-yoghurt bubuk memiliki TPC sebesar 9,00 log10 cfu/g, BAL sebesar 8,55 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 4,79 log10 cfu/g dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Populasi BAL pada bio- yoghurt segar menjadi bubuk mengalami penurunan, namun populasi masih dapat dipertahankan diatas standar yaitu 7 log10 cfu/g. Madu bubuk memiliki TPC sebesar 8,19 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 4,61 log10 cfu/g, BAL dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Ekstrak kurkumin temulawak memiliki TPC sebesar 4 log10 cfu/g, kapang, khamir 3 log10 cfu/g, BAL dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Karakteristik mikrobiologis pada ekstrak kurkumin temulawak sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 01-3709-1995 mengenai rempah-rempah bubuk yaitu memiliki jumlah TPC kurang dari 6 log10 cfu/g dan kapang, serta khamir kurang dari 4 log10 cfu/g. Karakteristik mikrobiologis produk granul dengan penambahan aspartam 0,5% dan aspartam 1% menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Populasi TPC pada produk granul sebesar 7,53-8,04 log10 cfu/g, BAL sebesar 7,89-7,90 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 2,52-3,36 log10 cfu/g, dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Viabilitas bakteri asam laktat pada bio-yoghurt dan produk granul effervescent bio- yoghurt temulawak madu dengan penambahan aspartam 0,5% dan 1% mengalami penurunan menjadi 7,89 log10 cfu/g dan 7,90 log10 cfu/g dari bio-yoghurt bubuk 8,55 log10 cfu/g. Hal ini disebabkan formulasi bio-yoghurt yang digunakan sebanyak 53% dan adanya proses pengeringan semprot dari bio-yoghurt
Keyword: Bio-yoghurt, Curcumin, Honey, Effervescent granule

Judul: Karakteristik Mikrobiologi dan Organoleptik Yoghurt Bubuk dengan Kombinasi Maltodekstrin dan Kuning Telur sebagai Agen Mikroenkapsulasi.
Abstrak: Yoghurt bubuk merupakan bentuk kering dari yoghurt segar yang dikeringkan dengan teknik spray drying. Yoghurt bubuk dibuat untuk memperpanjang umur simpan dan memudahkan distribusi. Maltodekstrin dan kuning telur ditambahkan untuk melindungi bakteri asam laktat yang ada di dalam yoghurt dari kontak langsung dengan uap panas selama proses pengeringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan kombinasi maltodekstrin dan kuning telur sebagai agen mikroenkapsulasi terhadap karakteristik mikrobiologi dan organoleptik yoghurt bubuk. Perlakuan kombinasi maltodekstrin dan kuning telur yang ditambahkan adalah 3.5%:1.5%; 2.5%:2.5%; dan 2%:3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kombinasi maltodekstrin dan kuning telur berpengaruh nyata (P < 0.05) terhadap populasi bakteri asam laktat kecuali terhadap Total Plate Count. Penambahan perlakuan juga berpengaruh nyata (P < 0.05) terhadap aroma dan tekstur yoghurt bubuk serta aroma yoghurt bubuk rekonstitusi. Kombinasi perlakuan terbaik adalah perlakuan ketiga, dengan perbandingan maltodekstrin dan kuning telur 2%:3%.
Keyword: kuning telur, maltodekstrin, mikroenkapsulasi, yoghurt bubuk

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: