Judul: Identifikasi produk makanan kudapan lokal dalam rangka mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS): studi kasus di Kecamatan padang cermin dan kecamatan Pulau Panggung, Kabupaten Lampung Selatan, Propinsi Lampung
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi berbagai jenis makanan kudapan lokal, mengidentifikasi makanan kudapan yang dikenal anak SD, menelusuri resep dengan mengetahui potensi bahan baku dan cara pengolahan, mengidentifikasi pengetahuan dan kesukaan anak SD terhadap makanan kudapan lokal yang akan dikembangkan dan menghitung kandungan gizi makanan kudapan lokal yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Padang Cermin (desa Gebang dan Banjaran) dan Kecamatan Pulau Panggung (desa Tanjung Rejo dan Sinar Mulyo). Kabupaten Lampung Selatan, Propinsi Lampung yang berlangsung dari bulan September sampai Oktober 1996. Lokasi penelitian dipilih secara purposive. Responden I terdiri dari tokoh masyarakat, tim penggerak PKK, guru SD dan pedagang makanan, sedangkan responden II terdiri dari anak-anak SD yang dipilih secara acak. Data primer yang dikumpulkan yaitu:data jenis makanan kudapan lokal, jenis-jenis makanan kudapan yang dijual di sekitar sekolah, jenis-jenis makanan kudapan yang dikenal anak SD, resep makanan jajanan/kudapan dan informasi mengenai pengetahuan dan kesukaan anak SD terhadap makanan kudapan yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Data sekunder meliputi data kondisi wilayah dan produksi bahan baku makanan kudapan. Data tersebut diperoleh dari data monografi desa dan kecamatan serta Dinas Pertanian Kabupaten Lampung Selatan. Harga bahan baku diperoleh dari Balai Penyuluhan Pertanian (BPP). Data primer dan data sekunder yang diperoleh, ditabulasi dan diinterpretasikan secara deskriptif. Untuk mengetahui nilai gizi (energi dan protein) makanan kudapan digunakan alat bantu Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Data nilai gizi makanan kudapan yang diperoleh ditabulasi dan diinterpretasikan secara deskriptif. Jenis-jenis makanan kudapan lokal yang teridentifikasi di Kecamatan Padang Cermin dan Kecamatan Pulau Panggung terdiri dari makanan kudapan tradisional dan nontradisional. Makanan kudapan lokal tardisional yang teridentifikasi di Kecamatan Padang Cermin adalah 20 jenis makanan kudapan semi basah. Sedangkan makanan kudapan nontradisional terdiri dari 2 jenis makanan kudapan basah, 27 jenis makanan kudapan semi basah, dan 6 jenis makanan kudapan kering. Sekitar 20 jenis makanan jajanan/kudapan dijual di sekitar sekolah di kecamatan ini. Adapun jenis makanan kudapan tradisional yang ada di Kecamatan Pulau Panggung terdiri dari 4 jenis makanan kudapan semi basah dan 2 jenis makanan kudapan kering. Sedangkan makanan kudapan nontradisional yang ditemui di kecamatan ini terdiri dari 1 jenis makanan kudapan basah, 28 jenis makanan kudapan semi basah, dan 9 jenis makanan kudapan kering. Sekitar 15 jenis makanan jajanan/kudapan dijual di sekitar sekolah di kecamatan ini. Makanan jajanan/kudapan yang sudah dikenal dan dikonsumsi oleh responden II di Kecamatan Padang Cermin adalah 50 jenis dan 41 jenis di Kecamatan Pulau Panggung. Dari hasil penelusuran resep ditemukan 50 resep makanan kudapan lokal dan tradisional. Dari hasil penelusuran resep tersebut diperoleh berbagai jenis bahan baku yang digunakan berikut cara pengolahannya. Berdasarkan potensi bahan baku dan kemudahan mempraktekkan resep, maka dipilih 20 jenis makanan kudapan yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Kedua puluh jenis makanan kudapan tersebut terdiri dari dua jenis makanan kudapan basah, yaitu pempek dan siomai, serta 18 jenis makanan kudapan semi basah, yaitu bakwan tempe, tahu bunting, lambang sari, bugis mantang, kue lapis, apem, lemet, lemper, kue talam susun, combro, dadar gulung, kumbu-kumbu, getuk singkong, abuk, kelepon, kue getas, babai maring dan botok. Produksi per tahun
Keyword: makanan kudapan lokal, produk makanan, anak sekolah

Judul: Formula dan uji organoleptik makanan kudapan lokal Lampung dalam rangka mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS)
Abstrak: Tujuan penelitian adalah memformulasikan makanan kudapan lokal Lampung agar memenuhi syarat PMT-AS. Syarat tersebut adalah memenuhi kadar energi 200- 300 Kalori dan protein 5-7 gram per pemberian. Selain itu penelitian ini juga ingin mengetahui daya terima anak Sekolah Dasar (SD) di Kecamatan Darmaga Bogor serta menganalisis biaya makanan kudapan hasil formulasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai April 1997 di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Kadar energi dan protein makanan kudapan berdasarkan resep lokal dan berdasarkan hasil formulasi dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Setelah itu makanan kudapan hasil formulasi (formula baru) dianalisis di laboratorium. Untuk mengetahui daya terima makanan kudapan hasil formulasi dilakukan uji kesukaan oleh anak SD. Makanan kudapan yang diteliti ada 17 jenis dan dibagi menjadi 3 kelompok yaitu kelompok umbi-umbian, kelompok padi-padian dan kelompok kacang- kacangan. Kelompok umbi-umbian antara lain Gandasturi, Pempek, Siomai, Bugis Mantang, Getuk Singkong, Apem, Lemet dan Combro. Sedangkan yang dimasukkan pada kelompok padi-padian antara lain Botok, Babai Maring, Abuk, Lambang Sari, Kue Lapis, Lemper, Talam Susun dan Kelepon. Kelompok kacang-kacangan yaitu Tahu Bunting/Isi. Makanan kudapan yang telah dikembangkan, komposisi bahan bakunya sudah tidak lagi mengandung bahan pabrik dan tersedia di daerah setempat. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan resep lokal Lampung berkisar antara 42 Kalori per bungkus (Bugis Mantang) sampai 506 Kalori (Pempek) per potong. Rata-rata kadar energinya per potong/bungkus sebesar 149 Kalori dengan standar deviasi 111.55 Kalori. Sedangkan kadar protein berkisar antara 0.46 gram per bungkus (Lemet) sampai 8.42 gram per potong (Pempek). Rata-rata kadar proteinnya per potong/bungkus sebesar 2.49 gram dengan standar deviasi 2.08 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan berdasarkan resep lokal per potong/bungkus sebesar 48.77 gram dengan standar deviasi 26.46 gram. Hasil analisis terhadap makanan kudapan hasil formulasi menunjukkan bahwa kadar energi berkisar antara 44 Kalori per bungkus (Lemet) sampai 170 Kalori per potong (Getuk singkong). Rata-rata kadar energinya sebesar 116 Kalori per potong/bungkus dengan standar deviasi 35.13 Kalori. Untuk kadar protein berkisar antara 0.91 gram per potong (Kelepon) sampai 4.69 gram per potong (Tahu Bunting/Isi). Rata-rata kadar proteinnya sebesar 2.72 gram per potong/bungkus dengan standar deviasi 0.96 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan hasil formulasi per potong/bungkus sebesar 50.99 gram dengan standar deviasi 11.86 gram. Pengkombinasian beberapa makanan kudapan untuk per sekali pemberian dilakukan agar memenuhi syarat PMT-AS dan juga untuk meningkatkan variasi sehingga dapat menghindari kejenuhan/kebosanan anak-anak SD. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan pengkombinasian berkisar antara 214 Kalori (1 bungkus Botok dan 1 potong Tahu Bunting/Isi) sampai 295 Kalori (1 potong Pempek dan 1 bungkus Lemper). Sedangkan kadar protein berkisar antara 5.31 gram (1) bungkus Lambang sari dan 1 bungkus Abuk) sampai 7.89 gram (1 bungkus Abuk dan 1 potong Tahu Bunting/Isi). Makanan kudapan hasil formulasi diuji dengan uji kesukaan oleh anak SD dengan jumlah panelis 30 orang (panelis tidak terlatih). Hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan daya terima panelis terhadap makanan kudapan hasil formulasi berkisar antara biasa (2) yaitu Babai Maring sampai suka (3) yaitu Combro. Daya terima terhadap warna berkisar antara biasa (2) yaitu Pempek sampai suka (3) yaitu Kelepon. Daya terima terhadap aroma berkisar
Keyword: uji organoleptik, makanan kudapan, anak sekolah

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: