Judul: Pengembangan Sayur Kaleng Sebagai Alternatif Sumber Serat Untuk Pangan Darurat
Abstrak: Produk sayur kaleng siap santap merupakan salah satu solusi untuk memenuhi kebutuhan ragam pangan para korban bencana alam, khususnya dalam pemenuhan kebutuhan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula kuah sayur yang disukai, kondisi proses termal yang sesuai untuk pengalengan sayur serta mengetahui stabilitas produk sayur kaleng selama penyimpanan. Bahan nabati yang diuji cobakan di dalam formula sayur kaleng adalah wortel, labu siam dan kacang merah. Indikator keamanan produk sayur kaleng dilihat berdasarkan nilai kecukupan panas pada saat proses sterilisasi. Karakteristik produk sayur kaleng yang dievaluasi adalah tekstur, warna, komposisi kimia dan atribut sensori. Profil kekerasan sayur dianalisis menggunakan Texture Analyzer TA-XT2i, warna produk diuji menggunakan Chromameter Minolta, sedangkan atribut sensori dievaluasi menggunakan uji rating hedonik dan deskriptif. Stabilitas produk diamati menggunakan metode ASLT. Formula kuah sampel yang terpilih adalah formula A yang memiliki preferensi rasa asin. Pengalengan menggunakan tiga jenis komoditi sayur menunjukkan hasil yang tidak memuaskan dari segi sensori maupun keamanan. Kacang merah akhirnya digunakan menjadi bahan utama dikarenakan karakteristik fisiknya yang paling baik di antara dua komoditi lainnya. Proses sterilisasi yang terpilih adalah proses sterilisasi pada suhu 115 oC dengan waktu operasi 45 menit. Waktu venting dan coming up time (CUT) proses berturut-turut adalah 7 dan 9 menit. Sampel kacang merah kaleng yang disimpan selama enam minggu pada suhu ruang, 40 oC, 45 oC dan 50 oC menunjukkan adanya perubahan kinetika pada atribut mutu tertentu. Atribut organoleptik (aroma dan rasa) menunjukkan adanya korelasi yang baik pada kurva perubahan mutu sebagai fungsi waktu dan kedua atribut dapat dijelaskan menggunakan model ordo 0. Laju perubahan atribut rasa adalah yang paling sensitif terhadap perubahan suhu. Produk sayur kaleng memiliki kandungan serat 11.4 gram per porsi dan mampu memenuhi 46 % AKG serat sehari-hari.
Keyword: pangan darurat, sayur kaleng, serat, pengalengan

Judul: Pengembangan Produk Gulai Ayam Kaleng Sebagai Sumber Lemak Dan Protein Pada Pangan Darurat
Abstrak: Pangan Merupakan Salah Satu Kebutuhan Mendasar Terlebih Saat Terjadi Bencana. Gulai Ayam Kaleng Merupakan Produk Yang Dirancang Untuk Menjadi Pangan Darurat Pada Saat Terjadi Bencana. Bahan Utama Gulai Ayam Kaleng Adalah Dada Ayam Broiler, Bumbu Rempah Dan Santan. Indikator Keamanan Gulai Ayam Kaleng Diamati Dari Nilai Kecukupan Panas Pada Saat Proses Sterilisasi. Parameter Mutu Gulai Ayam Kaleng Yang Diukur Adalah Tekstur, Warna Dan Karakter Sensori. Stabilitas Produk Selama Penyimpanan Juga Diperhatikan Sebagai Modal Untuk Menentukan Umur Simpan Dengan Metode Aslt. Nilai F0 Diukur Dengan Termokopel Dan Dihitung Dengan Metode Umum. Analisis Tekstur Profil Daging Dilakukan Dengan Texture Analyzer Ta-Xt2i. Analisis Warna Nilai L, A Dan B Diukur Dengan Chromameter Minolta. Formula Terpilih Adalah Resep Padang Dengan Ayam Broiler. Nilai Kecukupan Panas Dengan Waktu Operasi 60, 75 Dan 90 Menit Secara Berturut – Turut Adalah 9.17 , 13.38 Dan 19.27, Sementara Hasil Uji Rating Hedonik Adalah Sebagai Berikut 5.73b, 5.37a, 5.86b. Dengan Pertimbangan Faktor Keamanan Dan Preferensi Sensori Maka Dipilih Waktu Operasi 90 Menit Untuk Uji Stabilitas. Parameter Yang Paling Sensitif Hingga Paling Tidak Sensitif Terhadap Perubahan Suhu Secara Berturut – Turut; Rasa, Tekstur, Aroma, Kekentalan Kuah Dan Warna. Sekaleng Gulai Ayam Kaleng Dapat Memenuhi Persyaratan Sebagai Sumber Protein Dan Menyediakan Lemak Sebanyak 9% Akg.
Keyword: Gulai Ayam Kaleng, Kecukupan Panas, Uji Stabilitas

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology