Judul: Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus Sp.) Sebagai Flavor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menilai daya terima panelis terhadap bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan (Portunus sp.) dengan perlakuan waktu ekstraksi dan mengevaluasi kandungan gizi bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan (Portunus sp.) dengan perlakuan waktu ekstraksi terpilih. Perlakuan yang diberikan pada penelitian tahap pertama adalah kontrol (tanpa ekstrak cangkang rajungan), waktu ekstraksi cangkang rajungan 30 menit, 60 menit, 90 menit dan 120 menit dengan perbandingan cangkang rajungan dan air (1 : 2). Kemudian pada kaldu (filtrat) hasil ekstraksi ditambahkan tepung terigu 8 % dan tepung tapioka 8 % dan bumbu 4 % sehingga dihasilkan pasta flavor. Setelah homogen pasta flavor tersebut dikeringkan dengan drum dryer sehingga menjadi bubuk flavor yang kemudian dikemas dengan plastik polietilen. Bubuk flavor dari lima perlakuan diuji dengan uji sensori untuk mengetahui waktu ekstraksi terpilih dan uji pH dengan pH meter. Pada penelitian tahap kedua perlakuan waktu ekstraksi terpilih dilanjutkan dengan uji proksimat dan dibandingkan dengan kontrol. Analisis data untuk uji organoleptik yaitu dengan uji statistik non parametrik Kruskall Wallis dan uji lanjut Multiple Comparison. Sedangkan uji proksimat dianalisis secara deskriptif. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa aroma khas rajungan pada bubuk flavor dapat diidentifikasi oleh panelis pada perlakuan waktu ekstraksi 90 menit dan 120 menit. Sedangkan rasa khas rajungan dapat diidentifikasi oleh panelis pada perlakuan waktu ekstraksi 60 menit, 90 menit dan 120 menit. Semakin lama waktu ekstraksi rendemen yang dihasilkan semakin tinggi. Berdasarkan uji pH adanya penambahan flavor rajungan menyebabkan bubuk flavor bersifat basa. Sedangkan bubuk flavor tanpa penambahan flavor rajungan bersifat asam. Berdasarkan analisis analisis secara deskriptif dari uji proksimat terhadap produk terpilih, bubuk flavor yang dibuat menghasilkan nilai kadar air (3,86 %) masih dalam kisaran sama dengan kontrol (3,98 %), kadar abu (19,75 %) masih dalam kisaran sama dengan kontrol (19,69 %), kadar protein (8,11 %) lebih tinggi dari kontrol (4,72 %), kadar lemak (6,49 %) lebih tinggi dari kontrol (5,86 %) dan kadar karbohidrat (61,79 %) lebih rendah dari kontrol (65,75 %). Nilai-nilai tersebut menunjukkan bahwa bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan yang dibuat lebih stabil dalam penyimpanan karena memiliki kadar air yang rendah. Selain itu bubuk flavor ini bergizi tinggi karena memiliki kadar protein dan kadar lemak yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan bubuk flavor tanpa penambahan flavor dari ekstrak cangkang rajungan. Bubuk flavor yang dibuat dari ekstrak cangkang rajungan ini masih belum sempurna, oleh karena itu disarankan untuk melakukan uji komponen flavor dari ekstrak cangkang rajungan dan mengurangi jumlah bahan pengisi untuk meningkatkan konsentrasi aroma rajungan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu dan waktu hidrolisis tripsin terhadap ekstraksi flavor dari limbah kepala udang windu (Penaeus monodon Fabricus)
Abstrak: Udang beku sampai saat ini masih merupakan komoditi perikanan yang mempunyai peranan penting dalam usaha ekspor non migas Indonesia. Berkembangnya industri tersebut mengakibatkan peningkatan jumlah limbah udang. Limbah udang mempunyai potensi untuk menghasilkan flavor udang, karena mempunyai aroma kuat dan khas serta mengandung komponen-komponen yang membentuk aroma dan cita rasa udang. Salah satu komponen yang berperan dalam pembentukan flavor adalah protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu hidrolisis terhadap flavor yang dihasilkan. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap bubuk flavor serta mengetahui asam amino dan komponen volatil yang berperan dalam pembentukan flavor. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Analisis proksimat bahan baku dilakukan pada penelitian pendahuluan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian pendahuluan ini adalah konsentrasi enzim tripsin (0,0%; 0,1%; 0,2%; 0,3% dan 0,4% dari kepala udang). Karena konsentrasi enzim yang terbaik berdasarkan uji intensitas aroma tidak dapat ditentukan, maka dilakukan peningkatan konsentrasi enzim pada penelitian pendahuluan ini yaitu 0,0%; 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2,0%. Sedangkan pada penelitian utama diberikan perlakuan suhu hidrolisis (25°C (A₁), 35°C (A2) dan 45°C (A3)} dan waktu hidrolisis (30 menit (B,), 60 menit (B2) dan 90 menit (B3)). Adapun analisis yang dilakukan meliputi uji intensitas aroma, uji kesukaan, analisis proksimat, volume filtrat, rendemen, serta kadar protein filtrat dan ampas. Flavor dengan perlakuan terbaik berdasar uji kesukaan aroma, dianalisis proksimat, asam amino dan komponen volatilnya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial acak lengkap yang terdiri dari dua faktor dengan dua kali ulangan. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan metode kruskal-wallis. Hasil analisis proksimat limbah kepala udang pada penelitian pendahuluan meliputi kadar air 82,424%; kadar protein 11,457%; kadar lemak 0,565%; dan kadar abu 3,333%. Konsentrasi enzim tripsin yang menghasilkan aroma paling disukai adalah 1,5%. Perlakuan suhu dan waktu hidrolisis serta interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein filtrat maupun ampas. Persentase protein terekstrak berkisar antara 45,40% sampai 61,52%. Rendemen (bubuk flavor) yang diperoleh berkisar antara 34,44% sampai 41,12%...dst
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: