Judul: Perubahan kandungan asam lemak dan kolesterol pada daging remis (Corbicula javanica) akibat proses pengolahan
Abstrak: Kerang merupakan salah satu komoditas perairan yang mempunyai kandungan gizi tinggi seperti mineral, vitamin, asam amino dan protein. Salah satu kandungan gizi yang tinggi pada kerang adalah asam lemak tak jenuh jamak yaitu omega-3 yang mempunyai turunan eicosapentaenoic acid (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA). Salah satu jenis kerang yang mengandung kedua asam lemak ini adalah remis (Corbicula javanica). Pada umumnya remis dikonsumsi oleh masyarakat setelah melalui proses pengolahan. Pengolahan dengan panas umumnya memberikan pengaruh terhadap kandungan gizi, oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh pengolahan terhadap kandungan asam lemak dan kolesterol pada remis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rendemen dan komposisi proksimat (kadar air, abu, lemak dan protein), mengetahui kandungan asam lemak dan kolesterol daging remis segar dan setelah proses pengolahan (pengukusan, perebusan dan perebusan dalam air garam), serta menentukan metode pengolahan yang memberikan penurunan asam lemak paling sedikit.
Keyword: 

Judul: Perubahan kandungan asam lemak dan kolesterol keong mas (Pomacea canaliculata) akibat proses pengolahan
Abstrak: Keong mas (Pomacea canaliculata) merupakan moluska air tawar yang belum dimanfaatkan secara optimal. Keong mas banyak dimanfaatkan sebagai pakan dan terbatas dimanfaatkan sebagai bahan pangan, padahal keong mas memiliki kandungan gizi yang cukup bagus, antara lain mineral, protein, dan asam lemak tak jenuh. Pemanfaatan keong mas sebagai bahan pangan oleh masyarakat kebanyakan hanya menggunakan metode perebusan. Proses pengolahan dengan panas akan mempengaruhi komposisi kimia keong mas, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan gizi (meliputi kandungan proksimat, asam lemak, dan kolesterol) keong mas. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rendemen keong mas, menganalisis komposisi kimia daging keong mas segar dan setelah proses pengolahan, menganalisis pengaruh pengolahan terhadap kandungan asam lemak dan kolesterol keong mas, serta menentukan metode pengolahan terbaik untuk mendapatkan kandungan asam lemak tertinggi dan kandungan kolesterol terendah. Penelitian ini diawali dengan identifikasi keong mas, penentuan morfometrik, serta penentuan rendemen cangkang, jeroan, dan daging keong mas. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan waktu pengolahan dan konsentrasi garam. Penelitian ini menerapkan uji hedonik parameter rasa untuk menentukan konsentrasi garam terbaik. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui komposisi proksimat, asam lemak, dan kolesterol daging keong mas segar, rebus, rebus dalam air garam terpilih (konsentrasi 2,5 %), dan daging keong kukus. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Kruskal Wallis dan Multiple Comparison untuk uji hedonik, serta uji kenormalan data Anderson Darling, Rancangan Acak Lengkap, dan uji lanjut Duncan untuk uji analisis kimia. Hasil penelitian menunjukkan rendemen cangkang sebesar 53,97 %, jeroan sebesar 24,19 %, dan daging sebesar 21,84 %. Keong segar memiliki kadar air sebesar 77,40 % (bb), kadar abu sebesar 5,44 % (bb), kadar protein sebesar 14,04 % (bb), dan kadar lemak sebesar 0,99 % (bb). Kandungan proksimat mengalami penurunan setelah proses pengolahan. Asam lemak jenuh terbanyak pada keong mas adalah asam stearat (5,75 %), asam lemak tak jenuh tunggal terbanyak adalah asam oleat (6,44 %), asam lemak tak jenuh jamak terbanyak adalah asam linoleat (6,67 %), dan asam lemak tak jenuh jamak rantai panjang terbanyak adalah eicosapentanoic acid (EPA) sebesar 5,14 %. Pengolahan menurunkan kandungan asam lemak keong mas segar, yaitu pada proses perebusan (25,50 %), perebusan dalam air garam (28,57 %), dan pengukusan (16,13 %.). Pengolahan juga menurunkan kandungan kolesterol keong mas segar. Persentase penurunan kandungan kolesterol pada perebusan sebesar 25,00 %, perebusan dalam air garam sebesar 33,33 %, dan pengukusan sebesar 58,33 %. Metode pengolahan terbaik yang menyebabkan penurunan asam lemak paling sedikit dan penurunan koleserol paling banyak adalah pengukusan
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: