Judul: Karakteristik Fisikokimia Kuning Telur Dengan Penambahan Pengemulsi Alami Kuning Telur Dan Pengemulsi Komersil
Abstrak: Gelato adalah panganan beku berasal dari Itali yang memiliki karakteristik mirip dengan es krim. Bahan utama gelato adalah susu dan kuning telur. Kuning telur diketahui sebagai pengemulsi alami pada teknologi panganan beku. Pengemulsi komersil seperti mono-/digliserida bisa memberikan karakteristik fisikokimia yang mirip kuning telur. Tujuan utama eksperimen ini adalah membandingkan penambahan pengemulsi alami dan komersil pada gelato untuk melihat adanya perbedaan karakteristik fisikokimia. Rancangan acak kelompok digunakan pada uji kimia dan uji fisik yang terdiri dari overrun dan kecepatan leleh. Rancangan acak kelompok faktorial digunakan pada uji fisik fase separasi adonan. Perlakuan yang ada memiliki rasio yang berbeda antara kuning telur berbanding dengan pengemulsi komersil yaitu 100%:0, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%, dan 0:100%. Hasil analisis ragam pada uji kandungan lemak dan protein, uji fase separasi gelato karena pengaruh lama hari dan perbedaan pengemulsi yaitu berbeda nyata (P<0.05), sedangkan pada uji overrun, waktu leleh dan interaksi lama hari dan perbedaan pemberian pengemulsi pada fase separasi adonan menghasilkan analisis ragam tidak berbeda nyata (P>0.05). Pengemulsi komersil menghasilkan gelato dengan kandungan lemak dan protein yang lebih rendah dan fase separasi yang lebih sedikit.
Keyword: emulsi, gelato, karakteristik fisikokimia

Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Gelato dengan Penambahan Kadar Krim dan Mentega yang Berbeda
Abstrak: Gelato merupakan es krim khas Italia dengan kadar lemak dan bahan kering yang rendah dibandingkan dengan es krim tetapi tinggi akan gula, dan memiliki tekstur yang lembut, dan mudah dibentuk. Biasanya gelato dibuat dengan krim atau susu penuh sebagai sumber lemaknya. Lemak berfungsi sebagai bahan pemerangkap udara dan secara tidak langsung akan mempengaruhi tekstur dari gelato tersebut. Mentega memiliki kemampuan ikatan lemak parsial yang lebih kuat dari krim sehingga diharapkan dapat membantu dalam pemerangkapan udara pada gelato. Perlakuan yang dilakukan terdiri atas 5 perlakuan diantaranya (1) 100% mentega, (2) 75% mentega dan 25% krim, (3) 50% mentega dan 50% krim, (4) 25% mentega dan 75% krim, dan (5) kontrol (0% mentega atau 100% krim). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok untuk parameter sifat fisik (nilai overrun, titik leleh, kecepatan leleh, dan viskositas) dan sifat kimia (uji lemak dan uji protein) dan rancangan acak kelompok pola faktorial untuk pengujian fase separasi adonan. Berdasarkan hasil yang didapat penggunaan kadar mentega dan krim yang berbeda menunjukkan pengaruh yang tidak begitu berbeda namun semakin banyak kandungan mentega yang ditambahkan akan menyebabkan terbentuknya gumpalan lemak. Gumpalan ini memungkinkan terbentuknya kristal es yang dapat mengasarkan tekstur gelato. Kadar penggunaan mentega terbaik terdapat pada perlakuan 4 yaitu penggunaan lemak mentega 25% dan krim 75% karena tidak ditemukan gumpalan lemak dan overrunnya cukup tinggi
Keyword: es krim, gelato, krim, lemak, mentega

Judul: Lejeuneaceae Subfamily Ptychanthoideae (Hepaticae) in  West Java
Abstrak: Subfamily Ptychanthoideae of the family Lejeuneaceae (Hepaticae) in West Java is still poorly known. Publications on this subfamily are out of dated and written in the 19th or early of 20th century. The last taxonomic treatment of Ptychanthoideae of West Java was in 1933, many species names have changed since then. Studies on Ptychanthoideae of West Java are urgently needed. Studies on the Ptychanthoideae were based on the specimens collected from West Java. A total number of 361 of specimens deposited in the Herbarium Bogoriense (BO), Herbarium Biotrop (BIOT), Gottingen Herbarium (GOET) and Bangi Herbarium (UKMB) were examined, those are old and several recent specimens collected in West Java. Recent collections were made from Telaga Warna, Ciater, Gunung Halimun Salak National Park, Cibodas Botanical Garden, Bodogol Education Center and Conservation (Gunung Gede Pangrango National Park), University of Indonesia Campus Depok, including several collections from Banten Province. Twenty four species of Lejeuneaceae subfamily Ptychanthoideae are known from West Java, belonging to 8 genera namely Acrolejeunea (Spruce) Schiffn. (2 species), Archilejeunea (Spruce) Schiffn. (1 species), Lopholejeunea (Spruce) Schiffn. (10 species), Mastigolejeunea (Spruce) Schiffn. (3 species), Ptychanthus Nees (1 species), Schiffneriolejeunea Verd. (1 species), Spruceanthus Verd. (2 species) and Thysananthus Lindenb. (4 species). Two new records of Ptychanthoideae: Mastigolejeunea indica Steph. and Thysananthus minor Verdoorn are reported for Java. A determination key to the species is presented including their descriptions and illustrations.
Keyword: