Judul: Inaktivasi salmonella pada tauge segar dengan menggunakan klorin dan asam asetat
Abstrak: Genus bakteri Salmonella dilaporkan adalah patogen yang secara konsisten menjadi penyebab keracunan pangan di dunia. Di beberapa negara, wabah penyakit salmonellosis terjadi karena konsumsi sayur/buah segar seperti semangka, melon, slada, dan termasuk pula kecambah (alfalfa sprouts dan mung bean sprouts). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keefektifan penggunaan klorin dan asam asetat dalam menginaktivasi Salmonella pada tauge segar. Untuk itu tauge segar terlebih dahulu diinokulasi dengan inokulum yang terdiri dari campuran tiga jenis Salmonella yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, dan Salmonella sp. yang berada pada akhir fase log (late log phase). Tauge yang telah diinokulasi dengan inokulum campuran Salmonella, kemudian diberi perlakuan sanitaiser yang terdiri dari larutan klorin dengan konsentrasi 1000 ppm, 2000 ppm dan asam asetat 3%, serta kombinasi klorin 1000 ppm asam asetat 3% dan klorin 2000 ppm + asam asetat 3%. Sanitaiser diaplikasikan dengan cara merendam tauge selama 2 menit. Salmonella yang bertahan dievaluasi dengan metode pemupukan pada media selektif Salmonella (Beuchat et al., 2001). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitaiser yang memiliki efektifitas tertinggi ke yang terendah beserta nilai reduksi Salmonella (- logioCFU/g) adalah sebagai berikut: klorin 2000 ppm + asam asetat 3% (4.52), klorin 1000 ppm (3.11), klorin 2000 ppm (3.03), kontrol bilas air (2.94), asam asetat 3% (2.70), dan klorin 1000 ppm + asam asetat 3% (2.06). Untuk mengetahui teknik aplikasi yang terbaik maka dilakukan percobaan dengan klorin 2000 ppm + asam asetat 3% yang diaplikasikan secara : perendaman selama 2 dan 5 menit serta penyemprotan dengan waktu kontak 2 dan 5 menit. Nilai reduksi Salmonella berturut-turut adalah 2.85-log10CFU/g, 2.15-log10CFU/g, 1.65- logi0CFU/g, dan 2.34-log10CFU/g. Percobaan dengan sanitaiser terbaik dan teknik aplikasi terbaik dilakukan terhadap tauge segar yang tidak diinokulasi Salmonella tetapi sanitaiser tersebut hanya mampu menurunkan total mikroba sebanyak 0.66-log10CFU/g. Sementara analisis terhadap Salmonella tidak dilakukan karena tidak ditemukan adanya Salmonella pada sampel tauge yang digunakan. Pengukuran residu klorin pada tauge yang mengalami prosedur aplikasi sanitaiser ini menunjukkan bahwa pada tauge diperkirakan mengandung residu klorin sebesar 10 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa pembilasan dengan air sebanyak dua kali kurang efektif menghilangkan residu klorin pada tauge segar yang telah mengalami perlakuan...
Keyword: Tauge, Salmonella

Judul: Efektivitas hidrogen peroksida asam asetat sebagai sanitaiser dalam menginaktivasi salmonella pada tauge segar
Abstrak: Sayuran merupakan salah satu sumber pro-vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, serat pangan serta sejumlah antioksidan yang terbukti mempunyai peranan penting bagi tubuh (Muchtadi dan Anjarsari, 1996). Namun, diketahui bahwa frekuensi isolasi bakteri yang diduga Salmonella pada tauge, kol, wortel dan kacang panjang relatif tinggi (Dewanti-Hariyadi, 2002). Bahkan Salmonella selalu ditemukan pada sampel tauge di tingkat pedagang (Susilawati, 2002), yang mengindikasikan tidak amannya bahan pangan tersebut. Untuk itu perlu dikembangkan formula sanitaiser dengan teknik aplikasi yang dapat menginaktivasi Salmonella secara efektif agar tauge segar aman dikonsumsi oleh konsumen. Percobaan dilakukan dengan dua metode yaitu dengan inokulasi (Beuchat et al., 1998) dan tanpa inokulasi. Percobaan dengan inokulasi dilakukan dengan menginokulasi sekitar 10 CFU/g inokulum Salmonella (S. Typhimurium, S. Enteritidis, dan Salmonella sp.) ke dalam tauge, yang dilanjutkan dengan memberi perlakuan sanitaiser serta menghitung jumlah Salmonella sebelum dan setelah perlakuan sanitaiser pada media HEA (AOAC, 1992). Percobaan lainnya dilakukan dengan memberi sanitaiser pada tauge yang tidak diinokulasi dengan Salmonella. Sanitaiser dengan konsentrasi, teknik aplikasi, dan waktu kontak yang terbaik dalam menginaktifkan Salmonella merupakan formula yang dinilai efektif untuk diterapkan. Selain itu juga dilakukan analisis kuantitatif residu hidrogen peroksida. Bahan yang digunakan sebagai sanitaiser adalah hidrogen peroksida (H2O2) dan asam asetat. Formula yang diberikan ialah asam asetat 3%, H₂O₂ 3%, H2O2 5%, H2O2 3% dan asam asetat 3%, serta H₂O₂ 5% dan asam asetat 3%. Formula sanitaiser yang terbaik dilanjutkan dengan penggunaan teknik aplikasi perendaman dan penyemprotan dengan waktu kontak masing-masing selama 2 menit dan 5 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula sanitaiser yang diaplikasikan dapat menurunkan jumlah Salmonella. Formula yang paling efektif untuk diterapkan adalah kombinasi H2O2 5% dan asam asetat 3%, yang dapat menurunkan Salmonella sebanyak 3.42 log10 CFU/g. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa teknik aplikasi dan waktu kontak yang paling efektif dalam menurunkan jumlah Salmonella adalah teknik perendaman dan waktu kontak 2 menit dengan besar penurunannya sebanyak 3.15 logo CFU/g. Dengan prosedur tersebut, total mikroba berkurang sebanyak 1.07 legio CFU/g. Pada sampel tauge segar yang tidak diinokulasi ternyata tidak ditemukan Salmonella, sehingga tidak dilakukan analisis efektifitas formula sanitaiser dalam menginaktifkan Salmonella pada tauge tanpa inokulasi. Penerapan sanitaiser...
Keyword: Tauge, Asam asetat

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: