Judul: Perbandingan Karakteristik Fisikokimia dan Komposisi Asam Amino Tepung Tempe Larut Air Dengan Isolat Protein Kedelai Komersial
Abstrak: Tepung tempe pada umumnya memiliki kelarutan yang rendah dalam air. Oleh karena itu, tepung tempe diolah lebih lanjut dengan metode ekstraksi alkalipresipitasi isoelektrik untuk menghasilkan tepung tempe larut air kemudian dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial. Saat ini industri di Indonesia banyak menggunakan isolat protein sebagai bahan baku produknya, sehingga diharapkan tepung tempe larut air dapat menjadi bahan pensubstitusi isolat protein, khususnya di industri minuman. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisikokimia dan komposisi asam amino tepung tempe konvensional larut air (TTKLA), tepung tempe kecambah kedelai larut air (TTKKLA), dan isolat protein kedelai komersial (IPK). Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama ialah pembuatan tepung tempe larut air yang meliputi: pembuatan tempe, pembuatan tepung tempe, penurunan kadar lemak tepung tempe, dan peningkatan kadar protein tepung tempe. Tahap kedua ialah tahapan identifikasi rendemen, karakteristik kimia, dan analisis komposisi asam amino, serta karakteristik fisik tepung tempe larut air. Analisis sifat kimia diketahui sangat berbeda nyata (p<0.01) satu sama lain, kecuali kadar air. Komposisi total asam amino TTKLA lebih tinggi dibandingkan TTKKLA. Keduanya mengandung hampir semua asam amino essensial yaitu lisin, leusin, isoleusin, fenilalanin, valin, metionin, dan treonin. Bila kedua sampel dibandingkan dengan isolat protein kedelai, isolat protein kedelai mengandung asam amino esensial yang lebih tinggi. Analisis terhadap sifat fisik diketahui bahwa TTKLA dan TTKKLA memiliki warna yang nyata lebih cerah dan putih, aw, serta densitas kamba yang nyata lebih rendah dengan IPK. Berdasarkan sifat fungsional diketahui IPK memiliki daya serap air tertinggi dan daya serap minyak terendah dibandingkan TTKLA dan TTKKLA.
Keyword: asam amino, isolat protein kedelai komersial, kecambah kedelai, tempe, tepung larut air

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional serta Daya Cerna Protein Tepung Tempe Larut Air
Abstrak: Tempe terkenal dengan proteinnya yang memiliki mutu yang baik. Akan tetapi, tempe memiliki umur simpan yang pendek akibat fermentasi berkelanjutan. Pengolahan lebih lanjut menjadi tepung larut air dapat menjadi alternatif agar protein tempe termanfaatkan secara maksimal dan aplikasinya menjadi semakin luas. Tujuan penelitian ini ialah mengkaji karakteristik dan potensi aplikasi tepung larut air yang dihasilkan dari tempe kedelai dan tempe kecambah kedelai. Kecambah kedelai diproses dengan perendaman (tiga jam) dan penyiraman tiap empat jam selama ± 20 jam hingga muncul radikula sepanjang 2.5 hingga 5 mm. Pengolahan tempe merujuk pada prosedur standar di Rumah Tempe Indonesia. Tempe kemudian dikeringkan dan ditepungkan untuk kemudian dihilangkan lemaknya. Tepung rendah lemak hasil defatting diekstrak dalam keadaan basa (pH 9) lalu dikeringkan dengan freeze dryer untuk menghasilkan tepung larut air. Tepung kedelai larut air dan isolat protein kedelai komersial digunakan sebagai pembanding dalam analisis. Karakteristik fisik berupa warna, densitas kamba, dan viskositas tepung larut air yang dihasilkan memiliki perbedaan nyata dengan isolat protein kedelai komersial. Protein pada masing-masing tepung memiliki perbedaan. Kadar protein tepung larut air berbasis kedelai, tempe, dan tempe kecambah kedelai masingmasing ialah 49.33%, 47.26%, dan 51%. Jumlah ini lebih rendah dari kadar protein yang terkandung pada isolat protein kedelai komersial, yaitu sebesar 84.37%. Terdapat perbedaan terhadap komposisi asam amino masing-masing tepung. Sementara itu, profil SDS-PAGE menunjukkan adanya perbedaan berat molekul protein pada tepung larut air berbasis tempe dengan tepung larut air berbasis kedelai dan isolat protein kedelai. Kandungan zat antinutrisi berupa asam fitat dan inhibitor tripsin pada tepung tempe larut air lebih rendah dari tepung kedelai larut air dan isolat protein kedelai. Tepung tempe larut air dan tepung tempe kecambah kedelai larut air memiliki fungsionalitas dan nilai gizi yang lebih baik, yang ditunjukkan dengan hasil analisis aktivitas antioksidan dan daya cerna protein (in-vitro). Akan tetapi, karakteristik pembuihan dan pembentukan emulsi tepung larut air berbasis tempe dan tempe kecambah kedelai tidak sebaik isolat protein kedelai komersial karena kadar proteinnya rendah. Data yang didapat menunjukkan bahwa tepung tempe larut air dan tepung tempe kecambah kedelai larut air memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai ingredient pangan komersial. Optimasi pada proses ekstraksi alkali diperlukan untuk meningkatkan kadar protein yang didapat pada tepung larut air.
Keyword: kecambah kedelai, kedelai, tempe, tepung larut air, protein

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model