Judul: Pembuatan camilan dari ikan kambing-kambing (Abalistes stellatus) sebagai salah satu upaya diversifikasi produk hasil perikanan
Abstrak: Camilan atau kudapan adalah makanan yang siap untuk dimakan atau terlebih dahulu dimasak di tempat penjualan dan dijual di tempat umum. Camilan merupakan makanan ringan yang umum dikonsumsi diantara waktu makan utama dan umumnya disukai oleh kalangan remaja dan anak-anak. Camilan pada penelitian ini berbentuk seperti keripik chips berwarna putih kekuningan dengan ketebalan sekitar 1-2 mm. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi daging ikan kambing-kambing (Abalistes stellatus) pada pembuatan makanan camilan. Pada penelitian ini, perlakuan yang digunakan adalah jumlah konsentrasi daging ikan yang ditambahkan yang terdiri dari lima taraf yaitu 0% (kontrol), 5%, 10%, 15%, dan 20%. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April Mei 2003 di Laboratorium Fisika Kimia Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan; Laboratorium Food Technology Development Centre (FTDC) dan Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, di kampus IPB Darmaga, Bogor. Pada produk dilakukan analisis proksimat yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat; dan analisis kerenyahan dengan alat Instron 1140. Proses pembuatan camilan penelitian adalah sebagai berikut daging ikan digiling sampai halus, diberi garam, gula, soda kue, MSG, kemudian dicampur dengan telur yang sudah dikocok lalu diaduk sampai rata dan homogen. Tahap selanjutnya adalah tepung tapioka ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan daging sampai homogen. Adonan yang homogen didiamkan selama 10 menit, lalu dicetak setelah itu dilakukan penggorengan hingga camilan mengembang dan menjadi renyah. Setelah dilakukan pemfilletan terhadap ikan kambing-kambing, diketahui nilai rendemen sebesar 29 - 33%. Uji organoleptik terhadap produk menunjukkan produk yang paling disukai adalah camilan ikan kambing-kambing dengan konsentrasi daging ikan sebesar 15 % dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan terhadap penampakan camilan sebesar 6,00 (suka), warna sebesar 5,63 (agak suka), aroma sebesar 5,13 (agak suka), dan rasa sebesar 5,90 (agak suka). Produk camilan pada konsentrasi daging ikan 15% ini memiliki penampakan yang rapi dan menarik, warna putih kekuningan, aroma khas ikan yang tidak terlalu tajam, dan rasa ikan yang gurih dan sedap…dst
Keyword: 

Judul: Studi pembuatan kamaboko ikan belut (Monopterus albus) dengan berbagai suhu perebusan dan konsentrasi tepung terigu
Abstrak: Salah satu usaha penyediaan hasil olahan perikanan yang dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu produk hasil diversifikasi di bidang perikanan. Produk ini mirip dengan produk olahan yang sudah lama digemari oleh masyarakat Indonesia, yaitu bakso dan empek-empek sehingga diharapkan produk kamaboko juga akan digemari masyarakat Indonesia yang akhirnya dapat menambah keragaman produk hasil perikanan. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan pemanfaatan ikan air tawar khususnya ikan belut, dengan cara mengolahnya menjadi produk diversifikasi, mempelajari pembuatan kamaboko dari ikan belut dan mengetahui kekuatan gel yang terbaik dari surimi dengan berbagai suhu perebusan, dan untuk mengetahui konsentrasi tepung terigu terbaik yang diperlukan dalam pembuatan kamaboko agar dihasilkan produk yang bermutu baik. Dipilihnya ikan belut sebagai bahan baku dalam penelitian ini karena ikan ini merupakan jenis ikan air tawar yang sudah dikenal sejak lama di Indonesia. Ikan belut merupakan ikan ekonomis penting yang telah lama dikenal dan disukai masyarakat, karena rasanya enak dan gurih, serta merupakan sumber protein hewani. Penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gel ikan pada suhu setting perebusan 20, 30, 40, dan 50°C, masing-masing pencucian daging lumat 3 kali, kadar garam 2,5%, dan lama perebusan 20 menit, dilanjutkan dengan perebusan pada suhu cooking sebesar 90º dengan lama perebusan 30 menit. Pengamatan terhadap rendemen, nilai rendemen surimi sebesar 28,57% dari berat ikan utuh. Sedangkan nilai rata-rata kekuatan gel (Kg/mm) berkisar antara 0,11 Kg/mm 0,15 Kg/mm, dengan nilai rata-rata kekuatan gel tertinggi didapatkan dari perlakuan suhu setting perebusan 50°C (0,15 Kg/mm). Berdasarkan nilai kekenyalan gel (%) didapatkan nilai rata-rata yang berkisar antara 78,79% sampai 94,84%, dengan nilai tertinggi...
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: