Judul: Kajian mikroskopik berbagai jenis jaringan dan proporsi daging pada bakso daging sapi yang dijual di Bogor
Abstrak: Peningkatan harga daging sapi sebagai bahan baku utama bakso mengakibatkan banyak produsen bakso yang mencampur bahan baku daging (otot skeletal) dengan jaringan selain daging seperti jantung atau pun organ viseral lainnya. Selain itu, diperkirakan bakso di pasaran saat ini mempunyai proporsi daging yang jauh lebih sedikit jika mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3818-1995 tentang Bakso Daging yang menetapkan kadar daging tidak kurang dari 50%. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode pewarnaan histokimia yang paling tepat untuk digunakan mengidentifikasi jenis otot atau jaringan pada bakso daging, serta menilai proporsi daging dan bahan pengisi yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso daging kemasan dari berbagai merek yang dijual di Bogor. Dalam penelitian ini digunakan lima metode pewarnaan histokimia untuk mewarnai bakso kontrol, selanjutnya ditetapkan metode pewarnaan terbaik untuk digunakan mewarnai sampel bakso. Metode pewarnaan histokimia yang digunakan yaitu metode pewarnaan hematoxylin dan eosin, Masson trichrome, Gomori chrome alum hematoxylin, periodic acid Schiff dan phosphotungstic acid hematoxylin. Pewarnaan dengan metode Gomori chrome alum hematoxylin menunjukkan hasil pewarnaan otot dan jaringan dalam bakso yang terbaik dibandingkan dengan metode pewarnaan lainnya. Dengan pewarnaan Gomori chrome alum hematoxylin, jenis-jenis otot dapat dibedakan dengan baik, memberikan hasil pewarnaan yang kontras pada bagian-bagian serabut otot (inti, sitoplasma, striae) dan memberikan warna yang kontras antara serabut otot dan jaringan sekitarnya sehingga dapat dibedakan dengan mudah. Identifikasi jaringan pada sampel bakso menunjukkan bahwa selain otot skeletal, ditemukan juga otot polos dan tulang rawan yang merupakan jeroan pada 5 dari 12 sampel (41.67%), dan tidak ditemukan adanya pencampuran dengan otot jantung. Hasil penghitungan proporsi otot dan jaringan yang terdapat pada sampel bakso menunjukkan bahwa semua sampel bakso (100%) yang diperiksa mempunyai kandungan daging di bawah 50%. Selain itu ditemukan 4 sampel (33.33%) dengan kandungan jaringan ikat kandungan daging..dst
Keyword: Daging sapi, Mikroskopik, Bakso, Jaringan daging

Judul: Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Abstrak: Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan bakso aci. Perbedaan sifat mutu fisik dan kimia ketiga jenis bakso ter- sebut disebabkan perbedaan penggunaan bahan bakunya, yaitu jumlah dan jenis daging serta tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku, cara pengolahan, pemasaran, serta sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Penelitian per- tama adalah penelitian di lapang (kota Bogor) untuk mengamati pengolahan dan pemasaran ketiga jenis bakso. Penelitian ke dua adalah penelitian laboratorium untuk menganalisa sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Sifat fisik yang diamati meliputi WHC, kekerasan, shear, elastisitas dan kekompakan, sedangkan sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar pati. Bakso daging menggunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40% dari berat bahan bakunya. Bakso urat meng- gunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40%, serta jaringan ikat ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: