Judul: Studi tentang penerapan sistem keterjaminan keamanan pangan serta keragaannya pada restoran round table pizza
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui upaya restoran dalam menjaga keamanan pangan dengan menggunakan sistem HACCP yang meliputi identifikasi bahaya dan penetapan resiko bahaya pada bahan pangan dan produk pizza serta titik kendali kritis (CCP) beserta limit kritis, tindakan pemantauan, dan tindakan koreksi pada proses produksi pizza. Selain itu juga mengetahui kondisi baik internal dan eksternal restoran (kekuatan, kelemahan, peluang dan tantangan) serta mekanisme kegiatan yang menyangkut keragaan restoran dengan menggunakan analisis SWOT. Penelitian dilakukan di usaha jasa boga Round Table Pizza yang terletak di Jalan Rasuna Said (Kuningan), Jakarta. Penelitian dilaksanakan dari bulan September sampai bulan Oktober 1996. Data yang dikumpulkan dalam penelitian meliputi data dasar dan data penunjang. Data dasar adalah data yang diperoleh melalui observasi langsung dan wawancara dengan pihak pengelola. Data tersebut meliputi proses produksi dari tahap penerimaan bahan pangan sampai dengan tahap penyajian produk di restoran Round Table Pizza maupun penyajian dalam pelayanan antaran Data penunjang merupakan data yang berhubungan dengan keamanan pangan dalam proses produksi, yaitu meliputi data yang diperoleh dari dokumen perusahaan, literatur ilmiah, hasil penelitian serta peraturan perundangan yang meliputi Peraturan Menteri Kesehatan Nomer 304/MENKES/PER/TV/1989 mengenai Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Restoran, Sistem Kewaspadaan Dini Keracunan Makanan dari Direktorat Penyehatan Lingkungan Pemukiman serta Undang-Undang Nomer 7/1996 mengenai pangan. Data yang diperoleh diedit dan dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan metode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sebagai upaya untuk pengawasan keamanan pangan produk pizza yang dihasilkan dan analisis SWOT (Strength. Weakness, Opportunity and Threat) sebagai upaya pengawasan keamanan pangan produk pizza dalam Restoran Round Table Pizza. Dari hasil penelitian diperoleh data bahwa produk pizza merupakan produk dengan kategori risiko bahaya II (B,F) berdasarkan penetapan risiko bahaya dalam HACCP. Bahan pangan yang digunakan untuk pengolahan adalah terigu, fermipan, air, garam, keju cheddar dan keju mozarella, pasta tomat, bumbu (seasoning) yang digunakan untuk pembuatan saus tomat, buah, sayur serta daging segar dan daging olahan. Dari ke-12 bahan pangan tersebut hanya fermipan dan bumbu yang tidak memiliki risiko bahaya berdasarkan penetapan risiko bahaya dalam HACCP. Proses produksi pizza dalam restoran RTP dibagi dalam dua tempat yaitu dapur utama dan unit restoran. Kegiatan dalam dapur utama meliputi tahap penerimaan bahan pangan, tahap pembuatan adonan dasar roti pizza, tahap pembuatan pasta tomat, tahap pembuatan keju campur, tahap pengemasan, tahap penyimpanan dan tahap pengiriman bahan pangan setengah jadi ke unit restoran. Kegiatan dalam unit restoran meliputi tahap pembentukan adonan; tahap pengembangan adonan; tahap persiapan sayur, buah, daging, keju dan saus tomat, tahap paint up (pengolesan saus di atas adonan); tahap make up (pemberian buah, sayur, daging di atas saus); tahap pembakaran; tahap pemotongan produk, tahap pengemasan produk dan pengantaran produk ke konsumen; serta tahap penyajian. Berdasarkan diagram alir penetapan titik kendali kritis (CCP) dalam HACCP, seluruh tahap yang dilakukan di dapur utama merupakan CCP sedangkan CCP dalam unit restoran adalah tahap pembakaran, pengantaran ke konsumen serta penyajian. Limit kritis yang ditetapkan oleh RTP hanya 89,3% dari seluruh limit kritis yang harus diterapkan dalam keseluruhan CCP proses produksi pizza. Tidak semua limit kritis yang diterapkan selalu digunakan dalam proses produksi. Tindakan pemantauan dalam RTP dilakukan dengan cara pengamatan langsung tanpa menggunakan
Keyword: sistem keterjaminan keamanan pangan, restoran, pizza

Judul: Studi persepsi konsumen dan kondisi keamanan produk-produk pizza hut di Pasarraya Jakarta
Abstrak: Pizza Hut merupakan salah satu contoh dari restoran fastfood yang berbasis Internasional. Untuk menghadapi persaingan yang tinggi, Pizza Hut harus dapat menjaga konsumennya. Untuk mempertahankan dan menambah jumlah konsumen maka mutu dan pelayanan harus ditingkatkan. Kegiatan penelitian ini bertujuan untuk mempelajari keinginan dan kepuasan konsumen, serta mempelajari sistem jaminan mutu dan keamanan pangan beserta penerapannya terutama berkaitan dengan HACCP di PIZZA HUT Pasaraya. Untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen dilakukan suatu survei dengan metode random sampling yaitu dengan mewawancarai 40 orang pelanggan. Untuk mengetahui proses kerja karyawan terutama di dapur, dilakukan wawancara yang dibagikan kepada 5 orang karyawan mewakili bagian pizza, spaghetti, salad, dan sup. Contoh juga diambil secara acak. Studi HACCP dilakukan dengan penyusunan HACCP plan untuk keseluruhan proses dari empat produk di atasberdasarkan metodologi yang dikembangkan oleh Mortimer (1995). ...
Keyword: 

Judul: Hybrid solar cells of ZnO nanoparticles/chlorophyll was modified metal ions (Zn2+ and Cu2+ )
Abstrak: Zinc Oxide (ZnO) is a n-type semiconductor with a wide the energy band (Band Gap) is 3.37 eV at room temperature and 3.34 eV at low temperature with a large exiton binding energy is 60 meV. ZnO has been synthesized by hydrothermal method, resulting in a decrease in particle size over the duration of the hydrothermal changes. Crystallographic structure of ZnO were characterized using XRD, has shown the characteristic pattern of a hexagonal wurtzite structure, the crystallite size increases to changes in particle size. Changes in particle size has also led to a change in the absorption peak of ZnO as has been demonstrated posted under test using the optical properties of UV-Vis spectrophotometer. Changes of this uptake has also led to changes in the energy band gap, which increases its band gap energy of the particle size. In electronic applications, especially in solar cells. Chlorophyll is considered less effective, because of their very nature are easily degraded as a result of several reactions which are acid, lighting and temperature. The results of the stability test using a halogen lamp 34 W/m2 for 5 hours, that the substitution of chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form more stable than natural chlorophyll. The characterization of the optical properties, the combination of ZnO / chlorophyll in the form of hybrid films has led to a shift in the absorption region of ZnO becomes more widely from the UV to Visible. ZnO/chlorophyll has absorption range of 350-515 nm, ZnO / Zn-feofitin 332-401 nm and 332-632 nm for Cu-feofitin. The combination of ZnO/chlorophyll and CuSCN as a solid electrolite in hybrid solar cell, a modified chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form a more stable I-V curve. It is characterized by its fill factor value greater than natural chlorophyll. Nevertheless, solar cells with natural chlorophyll has been able to produce higher efficiency values of chlorophyll were substituted.
Keyword: Hydrothermal, ZnO/Chlorophyll modified, Hybrid Solar Cell