Judul: Pembuatan Cookies dari Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI).
Abstrak: Sedangkan tujuan khusus penelitian adalah menetukan tipe/jenis pengering yang paling efektif untuk mengeringkan kacang merah hingga menjadi tepung, mempelajari sifat fisik dan kimia dari tepung kacang merah yang dihasilkan, mendapatkan tingkat subsitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah yang terbaik dalam pembuatan cookies, dan mengevaluasi sifat fisik, kimia, dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tipe/jenis pengering tepung kacang merah yang efektif. Pengering yang dipakai yaitu oven dan drum. Analisis kimia dan biaya dilakukan terhadap tepung kacang merah yang diperoleh dengan kedua jenis pengering terse but. Dalam penelitian lanjutan dilakukan pembuatan cookies dengan tingkat subsitusi tepung kacang merah terhadap tepung terigu yaitu 0% (KOT100), 10% (K10T90), 20% (K20T80), 30% (K30T70), 40% (K40T60), dan 50% (K50T50). Untuk mengetahui kualitas cookies dilakukan analisis sifat fisik dan kimia yang meliputi densitas kamba, daya serap air, tingkat kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, serat makanan, karbohidrat dan kadar energi. Selain itu juga dilakukan uji organoleptik oleh 40 panelis ibu-ibu rumah tangga yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan uji lanjut wilayah berganda Duncan (Steel & Torrie, 1993). Mutu organoleptikldaya terima konsumen digunakan uji Friedman (Steel & Torrie, 1993). Hasil analisis sifat fisik dan kimia tepung kacang merah menunjukkan bahwa tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum berturut-turut mempunyai rendemen 28,6 dan 28,7 persen berat basah, derajat putih 80,50% dan 59,30%, densitas kamba 0,77 dan 0,68 g/ml, dan daya serap air 3,56 dan 4,25 mllg. Kadar abu tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum dalam 100 gram berat kering masil)g-masing 6,79 dan 9,96 persen, kadar protein 17,24 dan 18,05 persen, kadar lemak 2,21 dan 2,42 persen, kadar serat kasar 1,94 dan 1,19 persen, kadar serat makanan 26,17 dan 28,18, kadar karbohidrat 71,08 dan 67,09 persen, dan kadar energi 375,28 dan 362,34 persen. Analisis biaya pembuatan tepung kacang merah dengan dua jenis pengering yaitu oven dan drum menunjukkan bahwa biaya pembuatan tepung termurah pada pengering drum yaitu Rp 63.500,00 dan harga per gram protein yaitu Rp 136,14,00 Densitas kamba cookies yang dihasilkan berkisar 0,62- O,65g/ml, daya serap air antara 1,95-2,15 dan kekerasan cookies antara 1,20- 2,18 kg/mm. Hasil analisis sidik ragam terhadap sifat fisik cookies subsitusi tepung kacang merah densitas kamba dan kekerasan cookies tidak berbeda nyata pada taraf uji 5%, sedangkan daya serap air berbeda nyata, hal ini berarti setiap taraf pen am bah an tepung kacang merah menghasilkan cookies yang berbeda daya serap airnya. Kadar abu cookies berkisar antara 1,73-2,47 persen, kadar protein berkisar antara 10,59-17,45 persen, kadar lemak berkisar antara 22,83-27,28 persen, kadar serat kasar berkisar antara 1,21-7,08 persen, kadar serat makanan berkisar antara 5,78-12,30 persen, kadar karbohidrat berkisar antara 47,75-60,31 persen, dan kadar energi berkisar antara 489,07-506,32 persen. Komposisi kimia cookies semua berbeda nyata kecuali kadar air. Hasil uji friedman terhadap mutu organoleptik menunjukkan perlakuan ling kat subsitusi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Secara umum cookies
Keyword: 

Judul: Evaluasi mutu cookies campuran tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus, Linn) dan beras (Oryza Sativa) sebagai Pangan tambahan bagi ibu hamil
Abstrak: Ibu hamil termasuk salah satu kelompok rawan gizi yang membutuhkan asupan zat gizi yang lebih baik. Salah satu masalah yang sering dihadapi ibu hamil adalah kurang energi protein (KEP). Masalah inilah yang melatar-belakangi perlu dibuatnya suatu produk pangan tambahan khusus bagi ibu hamil. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk membuat suatu produk cookies campuran tepung kacang hijau dan beras sebagai pangan tambahan bagi ibu hamil serta mengevaluasi mutunya. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari: (1) pembuatan tepung kacang hijau dan (2) analisis kadar air serta kadar protein bahan utama penyusun cookies. Penelitian utama meliputi: (1) pemilihan perbandingan tepung kacang hijau dan tepung beras, (2) pemilihan jumlah margarin dan gula, dan (3) analisis kimia dan fisik pada formula cookies terpilih. Pembuatan tepung kacang hijau sangrai menghasilkan rendemen 62.78% berdasarkan berat kacang hijau kulit. Uji organoleptik dilakukan untuk menentukan perbandingan jumlah tepung, jumlah gula, dan jumlah margarin yang ditambahkan dalam formulasi cookies. Formula cookies terpilih yang didapatkan memiliki perbandingan tepung kacang hijau dan tepung beras sebesar 22:78 dengan penambahan gula dan margarin masing-masing sebesar 35% dan 50% dari basis 100% tepung. Kadar protein cookies terpilih ini adalah 7.24% bk. Kadar protein ini tidak sesuai dengan target yang diharapkan sehingga cookies ditambahkan isolat protein kedelai 10% basis tepung untuk meningkatkan kadar proteinnya. Cookies terpilih dengan penambahan isolat protein kedelai kemudian dievaluasi mutunya secara kimia dan fisik. Analisis kimia menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan isolat protein kedelai memiliki kadar air sebesar 4.16% bk, kadar abu sebesar 1.61% bk, kadar protein sebesar 11.16% bk, kadar lemak sebesar 23.87% bk, kadar karbohidrat sebesar 60.81%, dan daya cerna protein apparent sebesar 77.42%. Analisis fisik cookies tersebut menunjukkan nilai kerenyahan sebesar 400.5 gf dengan nilai aw sebesar 0.443 pada suhu 31.2oC. Berdasarkan kadar protein dan daya cerna protein cookies maka takaran saji per orang per hari adalah 16 buah cookies dan biaya yang dibutuhkan untuk memproduksi cookies per takaran saji adalah Rp. 4.995,20.
Keyword: 

Judul: Floristic and phytosociology of bryophytes of the Lore Lindu National Park, Sulawesi
Abstrak: Sulawesi has a high biodiversity of phanerogams and high degree of endemism. Phytogeographically Sulawesi is part of East Malesia; it is separated from the West Malesia by the Wallace's line. As compared to adjacent major island in Malesia, the number of bryophytes species which were found in Sulawesi is low.
Keyword: Bryophytes, phytogeography, Wallace's line, forest disturbance, Lore Lindu National Park, Wallace's line, Forest disturbance, Lumut, Fitogeografi, Keerusakan hutan, Taman Naasional Lore Lindu