Judul: Profil Protein, Aktivitas Antioksidan, Dan Inhibitor Ace Dari Susu Kuda Dan Hidrolisatnya
Abstrak: Tingginya prevalensi dan mortalitas penyakit kardiovaskular seperti jantung koroner dan stroke telah mendorong eksplorasi komponen peptida bioaktif asal protein pangan. Susu kuda telah sejak lama dikonsumsi sebagai sumber nutrisi bagi bayi ataupun pangan fungsional bagi orang dewasa. Ditinjau dari segi komposisinya (protein dan laktosa), susu kuda lebih menyerupai susu ASI dibandingkan susu sapi. Susu kuda secara spesifik telah digunakan sebagai sumber nutrisi pengganti susu sapi bagi anak-anak dan bayi penderita alergi. Hal ini disebabkan oleh karakter digestibilitas dan tolerabilitas yang lebih baik dari susu sapi. Peningkatan minat konsumen terhadap susu kuda disebabkan oleh efek pencegahan dan pengobatan terhadap beberapa penyakit, termasuk penyakit-penyakit kardiovaskular. Susu kuda secara empiris telah digunakan sebagai obat terapi untuk mengatasi penyakit-penyakit metabolik, gastrointestinal, dan hati. Selain itu, susu kuda juga telah digunakan sebagai obat untuk mengobati atau mencegah arteriosklerosis, artritis, bahkan kanker. Sifat fungsional susu kuda diduga berkaitan erat dengan pelepasan peptida-peptida bioaktif. Peptida-peptida tersebut bersifat non-aktif pada protein asalnya dan menjadi aktif ketika dilepaskan melalui proses hidrolisis. Pelepasan peptida-peptida tersebut sangat ditentukan oleh cara hidrolisisnya. Hal tersebut menjadi aspek utama dari penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil protein, aktivitas antioksidan dan penghambat ACE dari kasein, whey susu kuda, dan hidrolisatnya. Protease Bacillus licheniformis F11.4 diproduksi pada media kaldu Luria Bertani dengan modifikasi (5 g L-1 tripton, 2.5 g L-1 ekstrak khamir, NaCl 5 g L-1) dan 1% (b/v) susu skim bubuk sebagai penginduksi. Bromelin diekstrak dari buah nanas segar jenis Queen tanpa kulit (Ananas comosus L.) dengan tingkat kematangan buah 50–75%. Protease F11.4 dan bromelin ekstrak kasar lalu dipresipitasi dengan amonium sulfat hingga mencapai tingkat kejenuhan 60% (b/v). Setelah disentrifugasi, presipitat –yaitu protease F11.4 dan bromelin semimurni digunakan untuk menghidrolisis protein kasein dan whey susu kuda. Kasein susu kuda dipisahkan dari whey pada pH isoelektrik 4.2. Sebanyak 10 unit mL-1 bromelin atau protease Bacillus licheniformis galur F11.4 semimurni digunakan untuk menghidrolisis 100 mg mL-1 kasein dan whey susu kuda. Hidrolisis dilakukan pada suhu 45 oC, pH 7, selama 30, 60, 90, dan 120 menit. Analisis SDS-PAGE dilakukan untuk mengetahui pola hidrolisis masing-masing perlakuan. Komposisi gel poliakrilamida yang digunakan ialah 15 dan 18%. Elektroforesis dilakukan pada tegangan konstan 70 volt dan arus 50 mA. Gel diwarnai dengan CBB R-250 dan perak nitrat. Setelah itu, hidrolisat diuji bioaktivitasnya untuk mengetahui pengaruh hidrolisis terhadap aktivitas DPPH∙ radical scavenging, Fe reducing power, dan ACE inhibitor. Hasil SDS-PAGE menunjukkan bahwa profil protein susu kuda asal Indonesia mirip dengan susu kuda asal Eropa. Kasein susu kuda dihidrolisis sangat efektif oleh enzim bromelin dan protease F11.4, bila dibandingkan dengan whey. Bromelin efektif menghidrolisis semua jenis kasein, protein no. 10, dan protein no. 9 (tipikal laktoferin). Di sisi lain, protease F11.4 efektif menghidrolisis β-kasein, β-laktoglobulin I, lisozim, protein no. 10, dan 9 (tipikal laktoferin). Dua pita protein baru dihasilkan dari hidrolisis kasein dan whey oleh bromelin. Sebaliknya, hidrolisis kasein ataupun whey oleh protease F11.4 tidak menunjukkan pembentukan pita protein baru. Hal ini mengindikasikan terbentuknya peptida-peptida yang berukuran kecil. Proses hidrolisis meningkatkan bioaktivitas kasein susu kuda. Aktivitas DPPH∙ radical scavenging dan Fe reducing power tertinggi diperoleh dari kasein susu kuda yang dihidrolisis oleh bromelin
Keyword: susu kuda, antioksidan, antihipertensi, SDS-PAGE, kasein, whey

Judul: Profil Protein Susu Kuda Dan Susu Kambing Pada Berbagai Kondisi Sds Page
Abstrak: SDS PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis) merupakan metode yang banyak digunakan untuk menganalisis protein mikroorganisme, tumbuhan, hewan, manusia, termasuk susu. Susu merupakan salah satu bahan pangan hewani kaya protein yang dihasilkan oleh mamalia: sapi, kambing, domba, kerbau, kuda, dan sebagainya. Selain susu sapi, susu kuda dan susu kambing telah banyak diminati oleh masyarakat karena memiliki nilai gizi yang tinggi, serta diyakini dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan. Protein susu dapat terpisah ke dalam bagian kasein dan whey. Fragmen protein dapat diketahui dengan analisis SDS PAGE yang memberikan gambaran profil protein. Profil protein dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan sesuai dengan karakteristik protein yang diinginkan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis keseluruhan profil protein susu, kasein, dan whey dari susu kuda dan susu kambing pada kondisi SDS PAGE yang bervariasi, serta memperoleh kondisi SDS PAGE yang optimum untuk dapat menghasilkan visualisasi profil protein yang informatif. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu preparasi sampel dan analisis SDS PAGE. Pada tahap preparasi sampel dilakukan pemisahan lemak dengan cara sentrifugasi, dan pemisahan kasein dan whey susu kuda dan susu kambing dengan menggunakan asam klorida. Selanjutnya, dilakukan tahap analisis profil protein susu, kasein dan whey dari susu kuda dan susu kambing pada berbagai kondisi SDS PAGE (konsentrasi gel pemisah 12%, 15%, 18% dan voltase running SDS PAGE 70 Volt, 200 Volt, 70-200 Volt). Hasil analisis SDS PAGE protein susu kuda memperlihatkan pemisahan fragmen protein yang mencirikan laktoferin, serum albumin, imunoglobulin, kasein, β-laktoglobulin, lisozim, dan α-laktalbumin. Hasil SDS PAGE protein susu kambing memperlihatkan pemisahan fragmen protein yang mencirikan laktoferin, serum albumin, imunoglobulin, α-kasein, β-kasein, κ-kasein, β-laktoglobulin, dan α-laktalbumin. Jumlah pita protein pada hasil SDS PAGE protein susu kuda dan susu kambing berkisar antara 9 sampai 12 pita protein. Hasil SDS PAGE protein kasein susu kuda dan susu kambing menunjukkan terdapatnya pemisahan fragmen kasein yang mencirikan α-kasein, β-kasein, dan κ-kasein, dengan jumlah pita protein berkisar antara 7 sampai 10 pita protein. Fragmen yang dominan pada profil protein kasein susu kuda adalah α-kasein, sedangkan pada profil protein kasein susu kambing yang dominan adalah κ-kasein. Hasil SDS PAGE protein whey susu kuda dan susu kambing menunjukkan pemisahan fragmen whey yang mencirikan laktoferin, serum albumin, imunoglobulin, β-laktoglobulin, lisozim (pada susu kuda), dan α-laktalbumin, dengan jumlah pita protein berkisar antara 6 sampai 10 (pada susu kuda) dan 8 (pada susu kambing). Fragmen yang dominan pada profil protein whey susu kuda dan profil protein whey susu kambing adalah β-laktoglobulin. Pada konsentrasi gel pemisah 12%, hasil SDS PAGE menunjukkan pemisahan pita protein cenderung menyebar pada bagian bawah gel dibandingkan konsentrasi gel pemisah 15% dan 18%, sedangkan pada konsentrasi gel pemisah 18% terlihat cenderung menyebar pada bagian atas gel. Konsentrasi gel pemisah 15% memberikan visualisasi profil protein yang terbaik. Running SDS PAGE dengan voltase sebesar 70 Volt memberikan hasil visualisasi profil protein yang lebih baik dibandingkan dengan 200 Volt dan 70-200 Volt, baik pada protein susu, kasein, dan whey susu kuda maupun susu kambing. Visualisasi profil protein terbaik diperoleh pada kondisi SDS PAGE menggunakan konsentrasi gel pemisah 15% dan voltase 70 Volt, baik pada protein susu, kasein, dan whey susu kuda maupun susu kambing. Pada kondisi
Keyword: kasein, protein susu, SDS PAGE, susu kambing, susu kuda, whey

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: