Judul: Sifat Fisikokimia Pati Daluga (Cyrtosperma merkusii) dan Modifikasinya oleh Perlakuan Panas-Lembab
Abstrak: Daluga (Cyrtosperma merkusii) adalah jenis talas raksasa yang dapat tumbuh hingga 4 m dan umbinya dapat dimakan. Penelitian mengenai tanaman ini terbatas jumlahnya, dan belum ditemukan laporan mengenai ciri patinya. Oleh karena fakta terbatasnya kajian dan sifat-sifat yang diketahui mengenai tumbuhan ini maupun produknya, khususnya pati, maka tumbuhan dan pati daluga kurang dimanfaatkan. Mengekstraksi pati dari umbi adalah salah satu cara memperpanjang waktu simpan karbohidratnya. Pati yang diekstrak dari umbi daluga dapat menjadi pilihan karbohidrat untuk dikonsumsi oleh masyarakat lokal maupun kalangan yang lebih luas. Dalam hal ini, komposisi kimia dan profil hasil fermentasi dari pati daluga akan mengungkap potensinya sebagai bahan pangan sehingga penting untuk diteliti. Pati daluga yang digunakan dalam studi ini diekstraksi dari umbi yang dipanen dari Pulau Siau, Provinsi Sulawesi Utara di Indonesia. Selanjutnya dari umbi dibuat 2 jenis preparasi: potongan yang dibekukan dan serpihan yang dijemur. Pencirian pati meliputi komposisi kimia pati, profil asam lemak rantai pendek (SCFA) hasil fermentasinya, morfologi granula pati, dan sifat pasta patinya. Pencirian juga dilakukan untuk melihat dampak modifikasi perlakuan panas-lembap (HMT) atas sifat fisiko-kimia pati. Rendemen pati, proksimat, mineral, amilosa, dan kadar pati resisten (RS) dianalisis untuk menjelaskan komposisi kimia pati daluga. Mikrograf elektron payaran (SEM) direkam untuk mengukur morfologi pati, yakni ukuran, bentuk, dan distribusi ukurannya. Rapid visco analyzer (RVA) digunakan untuk mempelajari sifat pasta pati. Difraktometer sinar X (XRD) dan spektrum inframerah (FTIR) digunakan untuk mencirikan tipe kristalin, kristalinitas, dan gugus fungsi patinya. Kromatografi gas (GC) juga digunakan untuk mendeteksi profil hasil fermentasi pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata rendemen pati dari umbinya adalah 13.46% (w/w bk). Hasil analisa proksimat pati menunjukkan kadar protein dan lemak yang rendah, kadar air yang mendukung untuk penyimpanan kering, dan kadar amilosa yang tergolong sedang–rendah. Pembentukan SCFA dari pati daluga yang terdeteksi dari fermentasi in-vitro jumlahnya lebih tinggi daripada fermentasi glukosa. Asam butirat yang terbentuk jumlahnya juga lebih tinggi dan dapat mendukung pati daluga sebagai bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Gambar SEM menunjukkan bahwa granula pati daluga berukuran kecil tidak beraturan, setengah bola sedang, dan berbentuk elips-terpotong. Ukuran granula dan distribusi ukurannya ditemukan berbeda secara nyata di antara umbi yang berbeda ukuran, dengan ukuran rata-rata 11.45 μm untuk pati yang diekstraksi dari serpihan yang dijemur, dan 14.21 μm untuk pati yang diekstraksi dari potongan umbi yang dibekukan. Sifat pasta pati berdasarkan RVA juga berbeda antara kedua jenis preparasi. Perlakuan HMT dilakukan pada kondisi kelembapan 20% dengan teknik pemanasan autoklav 121°C selama 15 atau 60 menit, yang dilanjutkan dengan pengeringan pada oven konveksi pada 40°C selama 2 jam. HMT memodifikasi sifat fisiko-kimia pati seperti kadar RS, profil gelatinisasi, dan derajat kristalinitas. Pati daluga memiliki kristalin tipe A berdasarkan pola XRD. Kadar RS pati termodifikasi HMT lebih tinggi dari pati alami. Data ini didukung oleh data viskositas maksimum yang lebih rendah dan kristalinitas yang meningkat yang menjelaskan perubahan struktur pati menjadi lebih teratur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen, komposisi kimia, dan produk fermentasi dari pati daluga mendukung sumber karbohidrat ini untuk digunakan pada berbagai produk, juga sebagai bahan mentah untuk produksi RS. Ukuran, bentuk, dan distribusi ukuran granula, serta viskositas pati daluga
Keyword: daluga, HMT, morfologi pati, pati resisten, SCFA, talas

Judul: Pengaruh Perlakuan Heat-Moisture Treatment (HMT) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Pati Umbi Walur (Amorphophallus campanulatus var sylvestris)
Abstrak: Pati umbi walur merupakan salah satu sumber pati yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia (lesser-known crops). Pati walur memiliki keunggulan produktivitas yang tinggi, meskipun bukan termasuk tanaman budidaya. Pati memiliki aplikasi yang luas baik pada produk pangan maupun produk nonpangan. Kandungan amilopektin yang tinggi dan viskositas tinggi pada pati merupakan potensi sebagai bahan pengental thickening agent. Namun demikian, pada pati walur alami terdapat kelemahan berupa karakteristik pati yang kurang stabil atau kurang tahan oleh pemanasan dan pengadukan. Modifikasi fisik dengan heat moisture treatment (HMT) dipilih untuk memperbaiki sifat fungsional tersebut agar dihasilkan pati termodifikasi yang tidak hanya memiliki aplikasi yang lebih luas, namun juga lebih aman dan bersifat alami. Tahapan penelitian meliputi: (1) Tahap ekstraksi dan karakterisasi pati walur, (2) Tahap uji penetrasi dan distribusi panas pada loyang HMT, (3) Tahap modifikasi pati walur. Uji distribusi panas dan distribusi panas terhadap metode modifikasi yang menggunakan loyang aluminium yang diisi sampel secara penuh dengan kondisi tertutup. Pati walur dengan kadar air 23% diberikan perlakuan panas pada suhu 100°C dan 110°C selama 6, 8, dan 10 jam dengan pemanasan dalam oven. Pati yang sudah mengalami perlakuan dianalisis perubahan morfologi, komposisi kimia, sifat pasta, dan sifat fungsionalnya yang kemudian dibandingkan dengan pati walur alami. Metode ekstraksi basah menghasilkan rendemen 5.76% pati walur (bb) dengan warna putih kecokelatan. Metode ekstraksi mampu menurunkan kandungan kalsium oksalat pada pati walur. Pati walur mengandung kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat secara berurutan sebesar 7.64% (bb), 1.74% (bk), 0.10% (bk), 3.83% (bk), dan 86.69% (bk). Kadar pati, kadar amilosa, dan kadar amilopektin dari pati walur secara berurutan sebesar 78.21%, 19% (bk), 59.21% (bk). Profil perubahan suhu terhadap waktu saat uji penetrasi dan distribusi panas menunjukkan metode modifikasi HMT dapat menghasilkan profil distribusi panas yang merata selama proses HMT. Perubahan karakteristik pada pati termodifikasi dipengaruhi oleh suhu dan waktu pemanasan. Modifikasi HMT mampu meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurunkan viskositas (viskositas puncak, viskositas akhir atau viskositas pasta dingin, viskositas breakdown, dan viskositas setback). Pengamatan dengan SEM menunjukkan tidak terjadi kerusakan granula dan perubahan bentuk granula, sedangkan pengamatan dengan PLM menunjukkan birefringence granula yang memudar, namun tetap terjaga integritasnya. Profil gelatinisasi pati walur dari seluruh perlakuan HMT menunjukkan perubahan profil gelatinisasi dari tipe A menjadi tipe B. Modifikasi HMT juga menurunkan kelarutan dan daya kembang granula pati serta meningkatkan suhu pelelehan (melting) dan menurunkan entalpi melting. Selain itu, modifikasi HMT menyebabkan penurunan derajat putih dan kejernihan pati walur. Pati walur HMT lebih stabil selama penyimpanan beku dengan derajat sineresis yang lebih rendah dibandingkan pati walur alami. Kondisi optimum modifikasi HMT adalah pada pemanasan dengan suhu 110°C selama 8 jam…dst
Keyword: Functional properties, Heat-moisture treatment, Modification of starch, Physicochemical properties, Walur starch

Judul: Penggunaan Internet Sebagai Media Komunikasi Dalam Menciptakan Hubungan Akrab
Abstrak: This research is about relationships that occur in communication conducted via the Internet. The study used a descriptive approach with a survey method. The respondents were users of Internet services in internet cafes. This study focused on the relationship between individual factors (ethnicity, language, origin of birth, last education, occupation, income, and gender), communication via the internet, and intimate relationships. Based on the results obtained, the last education, occupation, gender appear to be associated with communications over the Internet. It is seen from the intensity of use of e-mail that is high by the majority of Internet users has been characterized by graduating college, and has worked, and female gender are a bit more is high in frequency of use of social networking. Meanwhile, although based on research results of internet users feel the trust and openness that is low, but Internet users feel the concern and compassion that is high. It is known to quite fit with the so-called false intimacy by Henline (2006).
Keyword: