Judul: Studi penggunaan enzim papain pada produksi hidrolisat protein ikan
Abstrak: Produksi hidrolisat protein ikan diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah sumber daya alam. Penelitian ini telah dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari pemanfaatan enzim papain dari buah pepaya di dalam pembuatan hidrolisat protein dari daging ikan nila (Tilapia nilotica). Pengujian yang dilakukan adalah pengujian kandungan proksimat daging ikan nila, pengujian aktivitas proteolitik enzim papain, parameter kinetika enzim serta sifat fungsional hidrolisat protein ikan. Enzim papain memiliki aktivitas proteolitik sebesar 450.92 milk clothing unit (MCU), sedangkan daging ikan nila memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak berturut-turut sebesar 78.19%, 0.70%, 17.23% dan 3.64%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa papain memiliki aktivitas proteolitik yang cukup baik dan dapat digunakan untuk menghidrolisa daging ikan nila yang berprotein tinggi. Di dalam penelitian digunakan perlakuan penambahan papain dengan konsentrasi 0.10%, 0.25%, 0.50%, 0.75%, 1.00% dari total bobot protein dan kontrol tanpa penambahan enzim papain. Nilai pH selama proses, peningkatan produk, penggunaan substrat dan derajat hidrolisa tidak berbeda nyata pada taraf 0.025 untuk perlakuan penambahan konsentrasi papain 0.10%, 0.25%, 0.50%, 0.75% dan 1.00%. Kisaran nilai pH terendah diperoleh pada hidrolisa substrat menggunakan papain dengan konsentrasi 1.00% dari total bobot protein sebesar 6.05 hingga 5.91. Peningkatan konsentrasi papain berkorelasi dengan peningkatan asam amino yang dinyatakan dalam kadar nitrogen terasimilasi yang dihasilkan, serta derajat hidrolisa proses. Kadar nitrogen terasimilasi tertinggi dicapai pada hidrolisa dengan penggunaan papain dengan konsentrasi 1.00% dari total bobot protein, yaitu 56.7 mg/L dengan derajat hidrolisa 0.64%. Substrat yang tersisa dari proses hidrolisa semakin menurun dengan meningkatnya konsentrasi papain yang digunakan. Nilai Konstanta Michaelis-Menten relatif tidak berbeda pada taraf 0.025 untuk setiap perlakuan, yaitu antara 1.04 x 10 mg/L substrat hingga 1.16 x 10 mg/L substrat. Kecepatan reaksi tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan enzim papain sebesar 0.75%, yaitu 2.87 x 104 /menit. Tetapi, dengan analisa statistik menggunakan uji t-student diperoleh bahwa kecepatan reaksi maksimum pada reaksi hidrolisa dengan penambahan konsentrasi papain sebesar 0.25%, 0.50%, 0.75% dan 1.00% tidak berbeda nyata pada taraf 0.025. Sifat fungsional hidrolisat protein ikan masih kurang baik karena rendahnya nilai aktivitas emulsi (2.00%), stabilitas emulsi (0.00%) dan daya buih (65.25%). Hidrolisat protein ikan tidak mampu membentuk gel. Enzim papain dan daging ikan nila dapat digunakan untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan. Akan tetapi diperlukan penelitan lanjutan untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan dengan sifat fungsional yang lebih baik.
Keyword: daging ikan nila, papain, hidrolisa enzimatik, parameter kinetika, sifat fungsional

Judul: Pembuatan hidrolisat protein ikan layang (Decapterus russelli) menggunakan enzim papain untuk suplemen protein pada mie
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang optimal pada proses hidrolisis terhadap daging ikan, dan untuk melihat kemungkinan penggunaan hidrolisat protein tersebut sebagai bahan tambahan protein pada mie. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan split plot dengan dua kali ulangan. Faktor-faktor yang diamati adalah konsentrasi enzim papain yang digunakan dengan tiga taraf (6,8, 10 persen), dan waktu hidrolisis dengan tiga taraf (7,9, 11 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH rata- rata adalah 5.53, nilai ini tidak dipengaruhi oleh konsen- trasi enzim, waktu hidrolisis, dan interaksi antara kedua- nya. Nilai rata-rata kekentalan hidrolisat protein adalah 3.37 cps, nilai ini dipengaruhi oleh konsentrasi enzim yang digunakan serta oleh interaksi antara konsentrasi enzim dan waktu hidrolisis, dan tidak dipengaruhi oleh waktu hidrolisis. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: