Judul: Evaluasi Teknik Penyajian Ikan NiIa (Oreochromis niloticus) Goreng Secara Organoleptik
Abstrak: Pengolahan ikan dapat ditingkatkan dengan mengubah atau memberi nilai tambah bagi produk perikanan. Oleh karena itu pengembangan usaha perikanan hams terus diupayakan dan dikembangkan. Salah satu jenis hasil perikman di Indonesia adalah ikan air tawar. Pengembangan produk ikan air tawar dapat dilakukan dengan mengubah ikan segar menjadi ikan olahan yang melniliki bentuk dan penampakan menarik. Ikan nila adalah salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi, harganya relatif murah dan dagingnya cukup tebal. Pengolahan ikan nila biasanya sangat sederhana, salah satunya dengan cara digoreng. Ikan goreng ini biasanya disajikan dalaln bentuk yang sederhana. Peningkatan nilai tambah dari penyajian ikan nila goreng dapat dilakukan dengan cara menyayat daging ikan nila dari berbagai tempat daging ikan. Untuk meningkatkan tekstur pada daging hasil sayatan ditambahkan kapur sirih pada saat perendaman. Kapur sirih merupakan bahan kimia yang bersifat higroskopis, benvarna putih, lamt dalam asam dan sangat larut dalam air membentuk kalsium hidroksida. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ikan nila goreng yang disayat dagingnya dalam berbagai bentuk dan untuk mengetahui pengaruh larutan kapur sirih terhadap penampakan ikan nila goreng secara organoleptik. Penelitian ini dilakukan pada bulan ~Mei sampai Juni 2004 bertempat di Laboratorium Fisika-Kimia Hasil Perikanan dan Laboratorium Organoleptik, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilrnu Kelautan, lnstitut Pertanian Bogor. Bahan yang digunakan adalah ikan nila (Oreochromis izilotici~s)b emkwran 200-2513 gram, minyak goreng, garam, kapur sirih, bawang putih, dan kunyit yang dibeli di Pasar Bogor. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik, dengan 30 orang panelis semi terlatih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi dan lama ikan dalam larutan kapur sirih terpilih berdasarkan uji organoleptik. Parameter yang diuji yaitu penampakan, aroma, rasa, wama, dan tekstur. Konsentrasi kapur sirih yang digunakan 0 %, 0,s %, 1,O %, dan 1,s % (blv), sedangkan lama ikan dalam larutan kapur sirih terdiri dari tiga waktu yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap ikan nila goreng yang disayat dagingnya dalam berbagai bentuk. Bentuk sayatan daging ikan nila goreng ada empat yaitu penyayatan daging dari punggung ke perut (PlL2), perut ke punggung (LIP2), ekor ke kepala (ElK2), dan kepala ke ekor ( ~ 1 ~ 2P)ad. a penelitian ini dilakukan uji organoleptik khususnya parameter penalnpaka~l dan warna. Dari Pengamatan organoleptik terhadap penampakan, aroma, rasa, wama dm tekstur pada penelitian pendahuluan diperoleh hasil bahwa ikan nila goreng dengan kode perlakuan A4B3 (konsentrasi kapur sirih 1,5 % (b/v) dm lama ikan dalam larutan kapur sirih selama 15 menit) paling disukai panelis. Hasil uji Kruskal Wallis terhadap penampakan, rasa dan tekstur menunjukkan hasil bahwa perbedaan konsentrasi kapur sirih dan lama ikan dalam lamtan kapur sirih dapat mempengamhi kesukaan pantiis, sehingga dilanjutkan uji Multiple Con~parisot~Ps.e nampakan ikan nila goreng yang memakai kapur sirih memiliki tekstur yang keras dan renyah, ha1 ini diduga ion kalsium yang terkandung dalam air kapur sirih dapat menarik air dari daging ikan nila sehingga kadar aimya menjadi berkurang. Sedangkan hasil uji Kr~rskal Wallis terhadap aroma dan wama menunjukkan hasil bahwa perbedaan konsentrasi
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh teknik pengasapan tradisional dan cair terhadap mutu kimiawi, mikrobiologis dan organoleptik ikan nila merah (Oreochromis sp.) asap
Abstrak: Ikan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga sering digolongkan sebagai sumber protein hewani. Namun, karena sifatnya yang mudah rusak, maka perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang umur simpan. Ikan nila merah dengan kandungan protein 15-20% dan lemak < 5% termasuk ikan yang berlemak rendah dan berprotein tinggi. Di samping itu ikan nila merah memiliki sifat-sifat yang baik seperti berdaging tebal, enak rasanya dan disukai oleh berbagai bangsa. Pengasapan ikan merupakan cara untuk mengawetkan ikan di samping untuk memberi flavor dan rasa yang khas ikan asap. Proses pengasapan meliputi tahap- tahap, penggaraman/pembumbuan, pengeringan dan pemanasan/pengasapan. Penggaraman bertujuan untuk mengurangi kadar air sampai batas mikroorganisme tidak dapat tumbuh, menjadikan daging ikan kokoh dan memberi rasa enak. Jenis penggaraman ada empat, yaitu brine salting, dry salting, kench salting dan penggaraman yang diikuti dengan perebusan /pencelupan ke dalam brine panas. Pengasapan menghasilkan komponen asap seperti alkohol, aldehid, keton, asam organik yang dikenal sebagai pengawet serta fenol, quinol, quicol dan pirogalol yang merupakan antioksidan dan antiseptik. Jenis pengasapan dibagi menjadi dua, yaitu pengasapan tradisional dan modern. Pengasapan tradisional terdiri dari pengasapan panas (55-80°C) dalam waktu yang lebih cepat (2-5 jam) dan pengasapan dingin (25-40°C) dalam waktu yang lebih lama (beberapa hari-minggu). Dengan semakin majunya teknologi maka teknik pengasapan juga berkembang yaitu dengan menggunakan asap cair (liquid smoke). Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari waktu pengasapan yang sesuai untuk ikan nila merah yang akan diasap. Berdasarkan analisis kadar air dan uji organoleptik, maka dipilih waktu 3 jam untuk pengasapan panas yang dilakukan pada suhu 55-80°C serta waktu 5 jam untuk pengasapan cair yang dilakukan pada suhu 80°C. Penelitian utama dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu pengasapan panas dan perendaman garam, pengasapan panas dan penggaraman kering, pengasapan cair dan perendaman garam serta pengasapan cair dan penggaraman kering. Ikan nila merah asap yang didapat selanjutnya diuji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar garam, kadar TVB, kadar TBA, nilai pH dan a serta uji organoleptik penampakan, bau, rasa dan konsistensi. Di samping itu juga dilakukan uji kapang dan khamir serta bakteri selama penyimpanan. Berdasarkan uji mutu kimiawi maka kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar garam, kadar TVB, pH dan nilai a,, ikan nila merah asap dari berbagai perlakuan berbeda nyata, sedangkan kadar protein dan TBA tidak berbeda nyata. Berdasarkan uji mikrobiologis terhadap kapang, khamir dan bakteri maka mutu ikan nila merah asap yang dihasilkan dari pengasapan panas lebih baik dibandingkan dengan ikan nila merah asap hasil pengasapan cair. Hasil uji mutu organoleptik menunjukan bahwa rasa, bau dan penampakan ikan nila merah asap hasil pengasapan panas maupun pengasapan cair tidak berbeda nyata. Namun konsistensi ikan nila merah asap hasil pengasapan cair lebih rendah dibandingkan dengan ikan nila merah asap hasil pengasapan panas. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa perlakuan pengasapan cair menghasilkan ikan nila merah asap dengan mutu yang lebih rendah daripada pengasapan panas.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model