Judul: Pembuatan konsentrat protein tempe dan analisis sifat-sifat fungsionalnya
Abstrak: Tempe merupakan produk fermentasi kedelai yang memiliki kadar protein tinggi. Tempe juga memiliki daya cerna protein yang relatif lebih baik dari kedelai. Agar memiliki umur simpan yang lama, aplikasi yang luas dalam industri pangan dan sifat-sifat fungsional yang baik tempe dapat dikembangkan penggunannya sebagai konsentrat protein. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan konsentrat protein tempe dan analisis sifat-sifat fungsionalnya. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan konsentrat protein tempe dengan mengoptimalkan waktu dan ukuran partikel untuk ekstraksi minyak tempe. Pada penelitian utama ditentukan suhu yang optimum untuk pengeringan tempe agar dihasilkan konsentrat protein tempe dengan sifat fungsional yang baik, yang kemudian digunakan dalam pengeringan tepung kedelai untuk membuat konsentrat protein kedelai...
Keyword: 

Judul: Produksi Peptida Fungsional dari Tempe Menggunakan Teknologi Membran
Abstrak: Sebagai produk fermentasi kedelai, tempe merupakan produk pangan yang terkenal di Indonesia dan di Asia Tenggara. Beberapa dekade lalu, konsumsi tempe dianggap sebagai makanan bermutu rendah karena murah dan dibuat secara tradisional. Akan tetapi, setelah tempe dilaporkan memiliki bioaktivitas untuk tubuh manusia, tempe mendapat perhatian dan dikonsumsi sebagai diet hidup sehat. Dari seluruh peningkatan nutrisi yang terjadi selama proses fermentasi, peningkatan protein pada tempe hingga mencapai 40 % pada basis kering merupakan kualitas terpenting. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan peptida fungsional berbobot molekul rendah dari tempe dengan waktu fermentasi optimum. Terdapat tiga metode persiapan sampel untuk menghasilkan hidrolisat protein berbasis tempe, yaitu (i) ekstraksi dengan air, (ii) hidrolisis menggunakan alkalase dan (iii) papain. Hidrolisat tersebut kemudian diseparasi menggunakan membran ultrafiltrasi dengan ukuran batas bobot molekul berbeda (MWCO). Tempe dengan waktu fermentasi 144 jam ditemukan memberikan kadar protein tertinggi. Berdasarkan hasil analisis SDS-PAGE, tempe dengan waktu fermentasi optimum memiliki pita yang tebal pada peptida dengan bobot molekul rendah (mencapai 5 kDa). Separasi peptida tempe dengan membran MWCO 5 kDa menghasilkan peningkatan pada beberapa sifat fungsional, seperti kapasitas antioksidan, penghambatan AICE, serta penghambatan -glukosidase. Selain itu, untuk kelarutan peptida, membran dengan MWCO rendah juga menghasilkan kelarutan tertinggi. Bioaktivitas peptida tempe juga mengalami peningkatan sebagai hasil hidrolisis lebih lanjut (menggunakan alkalase atau papain). Kelarutan peptida tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase; kapasitas antioksidan, penghambatan α-glukosidase, penghambatan angiotensin I- converting enzyme tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim papain; serta penghambatan tripsin terendah terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase. Secara pasti, persiapan peptida fungsional lebih baik dikatalisis oleh papain dan diseparasi dengan membran MWCO 5 kDa.
Keyword: hidrolisi, , filtrasi, peptida, tempe, sifat fungsional

Judul: Revision of Rhynchoglossum (Gesneriaceae) in Malesia
Abstrak: Revision on Rhynchoglossum in Malesia has been done. This research conducted based on morphological characters of 233 sheets of Herbarium specimen and Herbarium specimen photographs from Herbarium Bogoriense (BO), Singapore Botanic Gardens (SING), National Herbarium Netherlands (L), Royal Botanic Garden Kew (K), Natural History Museum London (BM), Royal Botanic Garden Edinburgh (E), New York Botanical Gardens (NY), Smithsonian Institute (US), and Harvard University (A). The result shows that six species are recognized in Malesia and five are endemic. Five species are known previously namely R. borneense, R. klugioides, R. medusothrix, R. obliquum, and R. spumosum; one species is proposed as a new and newly described namely R. celebicum. Rhynchoglossum borneense and R. medusothrix endemic to Borneo, R. celebicum endemic to Sulawesi, while R. spumosum endemic to Philippine Islands. Rhynchoglossum klugioides and R. obliquum distributed wider in Malesia. Rhynchoglossum papuae and R. merrilliae are placed under synonym of R. obliquum and R. spumosum. A phylogenetic analysis using PAUP version 4.0 program based on 60 morphological characters with Stauranthera coerulea and Loxonia hirsuta as an outgroup was undertaken. The analysis resulted a parsimonious tree which shown that Rhynchoglossum in Malesia can be divided in two groups. First clade consist R. obliquum, R. spumosum and R. celebicum while the second clade consist R. klugioides, R. borneense and R. medusothrix. Taxonomic treatment was giving with a identification key to the species, description, nomenclature, distribution, and notes each species.
Keyword: