Judul: Penyiapan Kelayakan Persyaratan Dasar (GMP) dan Penyusunan Rencana HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Untuk Produksi Mi Kering Pada PT Kuala Pangan Di Citeureup, Bogor
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mempersiapkan kelayakan persyaratan dasar dan menyusun rencana HACCP (HACCP Plan) pada produksi mi kering pada PT Kuala Pangan di Citeureup, Bogor sebagai studi kasus. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan sebagai berikut : Pertama, melakukan evaluasi terhadap kondisi kelayakan persyaratan dasar atau good manufacturing practice (GMP) di perusahaan PT Kuala Pangan sebelum mengimplementasikan sistem HACCP; kedua, menyusun rencana HACCP untuk produksi mi kering pada PT Kuala Pangan sesuai dengan SNI 01. 4852-1998 yang terdiri dari 7 prinsip HACCP dan 12 langkah penerapan sistem HACCP; dan terakhir memberikan rekomendasi rencana pengembangan sistem HACCP di perusahaan yang akan diimplementasikan dan disertifikasikan ke lembaga akreditasi sistem HACCP. Berdasarkan pengamatan dan inspeksi yang dilakukan di lapangan atas penerapan cara produksi pangan yang baik atau GMP, masuk dalam tingkat (rating) kategori B (baik) dan ditemukan 13 penyimpangan atau ketidaksesuaian, yaitu 1 kategori serius, 6 kategori mayor dan 6 kategori minor. Penyimpanganpenyimpangan tersebut perlu diperbaiki terlebih dahulu sebelum menerapkan HACCP. Bahaya kimia seperti logam-logam berat (Pb, Cu, Hg dan As) berasal dari bahan baku tepung terigu dan garam perlu dikendalikan sebagai control point (CP) dengan cara kontrol terhadap pemasok/supplier karena pada perusahaan tidak ada tahap untuk mengeliminasi bahaya kimia pada proses produksinya; sedangkan bahaya biologis pada bahan baku tepung terigu dan tepung telur (E. coli, coliform group, Salmonella dan Staphylococcus) akan dikendalikan pada tahap pengeringan sebagai titik kendali kritis atau CCP; dan untuk air perlu dikendalikan dengan penerapan sanitation standard operating procedure (SSOP). Bahaya mikrobiologi (Staphylococcus dan biofilm) karena adanya kontaminasi juga dikendalikan pada proses dan peralatan produksi, terutama yang berasal dari kontaminasi alat dan karyawan. Semua bahaya pada tahapan proses produksi dan peralatan yang berasal dari kontaminasi alat dan karyawan ini dikendalikan dengan SSOP dan GMP (higiene karyawan). Berdasarkan penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa untuk menerapkan dan mengembangkan sistem HACCP di perusahaan adalah program kelayakan persyaratan dasar atau GMP perlu diperbaiki terlebih dahulu sebelum implementasi sistem HACCP, dan rencana HACCP (HACCP Plan) yang telah disusun perlu difinalisasi dan diimplementasikan di perusahaan sebelum disertifikasikan ke Lembaga/Badan Sertifikasi HACCP.
Keyword: 

Judul: Aplikasi pengawasan mutu GMP SSOP dan hazard analysis critucal control point HACCP plan pada produk puff pastry chicken sausage di PT Ciptayasa pangan mandiri
Abstrak: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem yang mengindentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dalam mata rantai produksi makanan dan tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut dengan tujuan untuk menjamin keamanan pangan. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) yang didukung dengan pelaksanaan pengawasan mutu, Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada produksi puff pastry chicken sausage di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri merupakan langkah pengendalian mutu yang berpedoman pada usaha pencegahan. Jenis produk yang diproduksi oleh PT. Ciptayasa Pangan Mandiri adalah produk adonan beku (Frozen dough) yang siap untuk dikembangkan kemudian dibakar dan produk beku siap saji (ready to eat) yang siap untuk dihangatkan dan dihidangkan kepada pelanggan. Kedua produk tersebut dibekukan pada suhu -30°C sampai (-35)°C dan disimpan pada suhu -18°C. Puff pastry chicken sausage merupakan salah satu produk di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri yang akan dibuat HACCP plan. Pengawasan mutu yang dilakukan oleh pihak perusahaan hanya merupakan pengawasan mutu fisik. Pengawasan mutu kimia dan mutu mikrobiologi dilakukan oleh pihak eksternal yang telah dipercaya oleh perusahaan. Pihak eksternal tersebut merupakan perusahaan laboratorium yang telah dipercaya dan distandarisasi. Permasalahan pelaksanaan prinsip-prinsip GMP dan SSOP yang ditemukan adalah lokasi pabrik yang dekat dengan pembuangan sampah sementara, bangunan pabrik yang tidak sesuai standar, higiene karyawan dan disiplin kerja karyawan, fasilitas sanitasi yang belum memadai dan laboratorium yang belum tersedia. Semua permasalahan tersebut dapat diatasi dengan perubahan kebijakan dari perusahaan terhadap hal-hal tersebut. HACCP plan terdiri dari 12 langkah kerja yaitu pembentukan tim, identifikasi produk, identifikasi konsumen, penyusunan diagram alir proses, verifikasi diagram alir proses, identifikasi bahaya pada setiap tahapan proses beserta pencegahannya, penetapan CCP, penetapan batas kritis untuk CCP, penetapan tindakan pemantauan bagi CCP, penentuan tindakan koreksi jika terjadi penyimpangan dari batas kritis, pencatatan dan dokumentasi, dan penetapan prosedur verifikasi. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: