Judul: Development of Telang Flower Kombucha (Clitoria ternatea L.) and Its Potential to Improve Dyslipidemia Conditions
Abstrak: Dislipidemia adalah suatu kondisi yang menggambarkan abnormalitas kadar lipid dalam tubuh manusia. Data riskesdas menunjukkan bahwa prevalensi total kolesterol, total trigliserida, dan kolesterol LDL yang tinggi di Indonesia. Dislipidemia dikaitkan dengan kejadian penyakit jantung, sejalan dengan dislipidemia diketahui bahwa prevalensi penyakit jantung meningkat dari 0,9% pada tahun 2007 menjadi 1,5% di tahun 2018. Perbaikan gaya hidup salah satunya pola makan dapat membantu menjaga profil lipid tetap normal. Selain pengobatan medis, saat ini berkembang pengobatan untuk penyakit tidak menular berbasis tanaman atau dalam bentuk seduhan berbagai jenis tanaman yang memiliki manfaat kesehatan. Salah satunya adalah bunga telang (Clitoria ternatea L.). Kandungan polifenol bunga telang dibuktikan dari beberapa hasil penelitian memiliki potensi antioksidan dan memberikan efek hipolipidemik dengan memperbaiki metabolisme kolesterol. Bunga telang juga memiliki pigmen warna antosianin, selain sebagai pigmen warna, senyawa antosianin juga dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa antosianin sangat stabil bila digunakan sebagai pewarna alami makanan atau minuman sehingga punya potensi pada industri pangan, namun antosianin akan lebih stabil pada suasana asam. Hal ini menjadi peluang dikembangkannya minuman kombucha dari teh bunga telang. Kombucha bersifat asam dengan pH 2.5-4.2, oleh karena itu bila teh bunga telang diformulasikan menjadi minuman kombucha kandungan antosianin yang terkandung didalamnya lebih stabil dan dapat memberi manfaat optimal bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kombucha dari bunga telang dan mengevaluasi potensinya untuk kondisi dislipidemia. Tujuan Khusus dari penelitian ini adalah: Menganalisis kandungan bioaktif (flavonoid, antosianin, asam-asam organik), dan aktivitas antioksidan pada teh dan kombucha bunga telang; Menganalisis kandungan gizi dan gula total pada kombucha bunga telang; Menganalisis aspek keamanan (pH, alkohol, kontaminan logam berat, asam organik dan mikrobiologis) dan daya terima pada kombucha bunga telang terhadap penyimpanan; Menganalisis keragaman bakteri dan khamir pada kombucha bunga telang, dan Menganalisis pengaruh pemberian kombucha bunga telang dibandingkan dengan teh bunga telang terhadap penanda dislipidemia dan status oksidatif pada subjek dislipidemia. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan yang diawali dengan pembuatan dan analisis pada produk meliputi antioksidan, aktivitas antioksidan, kandungan gizi, kandungan gula total, aspek kemanan, dan daya terima terhadap penyimpanan. Pada tahap lanjutan dilakukan uji klinis dengan desain Randomized Controlled Trial untuk menganalisis pengaruhnya terhadap dislipidemia melalui biomarker profil lipid (Trigliserida/TG, kolesterol total TC, kolesterol LDL-C /LDL, dan kolesterol HDL/HDL-C, LDL /LDL-C), LDL oksidasi (LDLox), superoxide dismutase (SOD), dan kadar asam empedu pada subjek dislipidemia. Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan kombucha antara lain, kompor, panci, teko, gelas ukur, termometer suhu, gelas, saringan teh, toples kaca, dan kain kassa. Bahan utama yang digunakan adalah bunga telang kering, Simbiotic colony/culture of bacteria & yeast (SCOBY) gel dan larutan starter SCOBY sebagai starter atau kultur awal dalam proses fermentasi kombucha, gula, dan air. Bunga telang yang digunakan didapat dari perkebunan bunga telang “Bagus”, di Kulonprogo Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY). SCOBY yang digunakan didapat dari PT. Sila Agri Inovasi. Proses fermentasi dilakukan selama 10 hari. Pada tahap uji klinis, terdapat beberapa kriteria yang harus dipenuhi untuk menjadi subjek dalam penelitian ini. Kriteria inklusi antara lain: laki-laki dan perempuan usia 35-55 tahun, belum menopause untuk perempuan, memiliki kadar LDL-C>100 mg/dl, Indeks Massa Tubuh 18-27 kg/m2, dan menyukai minuman kombucha. Kriteria eksklusi jika memiliki riwayat
Keyword: antioksidan, bunga telang, kombucha, profil lipid, status oksidatif

Judul: Aktivitas Antioksidan Kombucha Camellia sinensis (L.) Kuntze dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa.
Abstrak: Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi teh dengan kandungan antioksidan yang memiliki kemampuan dalam menghambat radikal bebas pemicu penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi sukrosa terbaik untuk menghasilkan minuman kombucha dengan kandungan fenolik, flavonoid dan aktivitas antioksidan optimum. Kombucha pada penelitian ini dibuat menjadi 5 formula dengan konsentrasi sukrosa 0%;5%;7,5%;10%;12,5% dan 15% dengan waktu fermentasi 8 hari. Baby SCOBY hasil fermentasi kombucha memiliki kandungan air sebesar 81-95%. Kombucha F4 dengan konsentrasi sukrosa 10% memiliki kandungan total fenolik dan flavonoid paling optimum mencapai 1152,12 ± 7,93 mg GAE/100 mL dan 554,09 ± 8,70 mg QE/100 mL kombucha. Aktivitas antioksidan kombucha yang diuji melalui metode DPPH, AEAC dan Ferric Reducing Power (FRP) menunjukkan kombucha dengan konsentrasi sukrosa 10% juga memiliki aktivitas antioksidan optimum dengan nilai IC50 sebesar 22,01 ± 0,31 µL/mL, kapasitas antioksidan setara dengan 440,57 ± 4,63 mg asam askorbat, serta potensi daya reduksinya yang paling kuat diantara formula lainnya sebesar 2466,43 ± 36,89 mg AAE/100 mL. Hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap kadar air baby SCOBY, kandungan total fenolik, flavonoid dan aktivitas antioksidan kombucha (p<0,05)., Kombucha is a functional beverage resulting from fermented tea containing antioxidants which have the ability to inhibit free radicals that trigger degenerative diseases. This research aimed to determine the best sucrose concentration to produce kombucha drinks with optimum phenolic, flavonoid and antioxidant activity content. Kombucha in this study was made into 5 formulas with sucrose concentrations of 0%; 5%; 7,5%; 10%; 12,5% and 15% with a fermentation time of 8 days. Baby SCOBY fermented kombucha has a water content of 81-95%. Kombucha F4 with a sucrose concentration of 10% had the optimum total phenolic and flavonoid content reaching 1152,12 ± 7,93 mg GAE/100 mL and 554,09 ± 8,70 mg QE/100 mL kombucha. The antioxidant activity of kombucha tested using teh DPPH, AEAC and Ferric Reducing Power (FRP) methods showed that kombucha with a sucrose concentration of 10% also had optimum antioxidant activity with an IC50 value of 22,01 ± 0,31 µL/mL with an antioxidant capacity equivalent to 440,57 ± 4,63 mg of ascorbic acid, and the potential for the strongest reduction power among other formulas, amounting to 2466,43 ± 36,89 mg AA/100 mL). The results of the analysis showed that there was an influence of sucrose concentration on the water content of baby SCOBY, total phenolic content, flavonoids and antioxidant activity of kombucha (p<0,05).
Keyword: Antioxidant, green tea, kombucha, sucrose concentration

Judul: Pendugaan Curah Hujan Dengan Bayesian Network Studi Kasus: Curah Hujan di Daerah Indramayu
Abstrak: The objective of this study was to built the probabilistic modeling and to compare the Bayesian Networks (BNs) method which considers the spatial dependencies among variables for predict rainfall to Auto Regressive Integrated Moving Average (ARIMA) method which assumes the spatial independencies among variables. This research use rainfall data of 14 stations in period 1979 to 2001 in Indramayu, West Java. A network is generated by K2 algorithm, and this networks is used to built probabilistic model using multinomial BNs. The rainfall prediction is based on the combination of Gaussian BNs and ARIMA (BNARIMA). The result shows that BNARIMA is more effective to represent the spatial dependencies among the stations and to predict rainfall than ARIMA.
Keyword: