Judul: Effects of Air Drying and Vacuum Impregnation Technique on Physicochemical Properties of Okra (Abelmoschus esculentus) Chips
Abstrak: Okra merupakan komoditas hortikultura yang dapat diolah menggunakan proses pengeringan untuk memproduksi keripik okra sebagai alternatif camilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan garam kalsium dan asam askorbat pada impregnasi vakum (VP) sebelum proses pengeringan, terhadap sifat fisikokimia dan sensori keripik okra. Irisan okra (ketebalan 5 mm) dipersiapkan dan diimpregnasi dalam larutan yang mengandung kalsium laktat (1.0%) dengan berbagai konsentrasi asam askorbat (0.5, 1.0 dan 1.5%) di bawah tekanan vakum (0, 150, 300 dan 450 mmHg) selama 30 menit dan dipulihkan dalam tekanan atmosfer selama 30 menit. Setelah itu, sampel dikeringkan dengan menggunakan pengering kabinet pada suhu 80 oC sampai berat konstan tercapai. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa kadar air dan aktivitas air keripik okra menurun pada kombinasi VP tinggi dan konsentrasi AA rendah. Peningkatan konsentrasi AA menghasilkan warna yang lebih gelap, berbeda nyata pada konsentrasi 1.5% yang dapat disebabkan oleh keasaman tinggi dari larutan impregnasi. VP yang lebih tinggi dapat meningkatkan penyerapan kalsium dan asam askorbat, menunjukkan bahwa AA 0.5% dikombinasikan dengan kalsium laktat 1.0% di bawah VP 450 mmHg mempunyai hasil terbaik. Pengaruh suhu pengeringan (50, 60 dan 70 oC) terhadap kualitas keripik okra juga dilakukan. Pengeringan pada suhu 60 oC dapat menjaga sifat fisik dan antioksidan dari keripik okra. Namun, sifat sensori di antara perlakuan tidak berbeda nyata. Dapat disimpulkan bahwa produksi camilan sehat dari okra dapat dicapai dengan perlakuan VI dengan VP 450 mmHg, ca-laktat 1.0%, AA 0.5% dan 60 oC suhu pengeringan.
Keyword: asam askorbat, impregnasi vakum, kalsium, okra, pengeringan udara

Judul: Kandungan Gizi, Total Fenol, Kuersetin, dan Kapasitas Antioksidan Total pada Berbagai Proses Pemasakan Okra (Abelmoschus esculentus L.).
Abstrak: Okra (Abelmoschus esculentus L.) merupakan sayuran yang penting karena mengandung zat gizi yang tinggi dan kandungan komponen bioaktif yang berperan sebagai antioksidan. Ekstrak kulit atau biji okra dapat menstabilkan glukosa darah, hiperlipidemia, memperbaiki kadar serum insulin dan morfologi hati, serta dapat menurunkan berat badan pada hewan coba dengan kondisi diabetes melitus atau sindroma metabolik. Okra mengandung komponen bioaktif seperti quercetin-3-O-gentiobiose, isoquercetin, serta komponen polifenol dan flavonoid lainnya. Okra banyak dikonsumsi dengan metode pemasakan seperti direbus, dikukus, dimakan mentah, dibuat sup, digoreng maupun dikeringkan. Berbagai bagian dari tanaman okra dapat dikonsumsi, namun bagian yang paling umum dikonsumsi adalah buah okra (pods). Pengaruh metode pemasakan terhadap kapasitas total antoksidan sangat dipengaruhi oleh jenis sayuran, karena perlakuan yang sama pada sayuran yang berbeda dapat menunjukkan pengaruh yang berbeda pula. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh metode pemasakan dan jenis okra terhadap kandungan gizi, kapasitas antioksidan, total fenol dan kadar kuersetin. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan menggunakan desain observasional untuk survei metode pemasakan yang dilakukan secara online, dan desain penelitian eksperimental untuk analisis karakteristik fisik dan kimia okra Naila berdasarkan umur panen berbeda. Karakteristik fisik yang diamati adalah panjang, diameter, berat okra serta tekstur dan warna. Karakteristik kimia yang dianaisis adalah kandungan gizi dan kadar kuersetin. Penelitian utama menggunakan desain eksperimental, Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan adalah metode pemasakan pada dua kelompok (jenis) okra. Analisis kandungan gizi okra mentah dan yang sudah dimasak dilakukan menggunakan analisis proksimat berdasarkan metode AOAC, dengan parameter yang diukur berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Kapasitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH (2,2,diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan analisis total fenol menggunakan metode Folin-Ciocalteu. Kadar kuersetin dianalisis menggunakan High Perfomance Liquid Chromatography (HPLC) berdasarkan Hertog et al. (1992). Metode pemasakan yang paling banyak dilakukan di rumah tangga dan rasanya cukup disukai adalah metode perebusan, penumisan dan pengukusan. Jenis okra yang paling banyak dikonsumsi adalah okra berwarna hijau berdasarkan survei online. Okra merah juga dikonsumsi, meskipun persentase yang mengonsumsi lebih kecil. Terdapat perbedaan signifikan karakteristik fisik okra berdasarkan umur panen, yaitu semakin bertambahnya umur panen semakin bertambah pula dimensi panjang, diameter dan berat okra. Panjang okra sekitar berkisar antara 10.081 hingga 20.226 cm, diameternya berkisar antara 1.507 hingga 2.422 cm, dan beratnya berkisar antara 9.591 hingga 39.616 gram. Bertambahnya umur panen okra juga berkaitan dengan peningkatan tekstur (hardness), dengan nilai derajat kekerasan paling kecil diperoleh dari okra umur lima hari. Tidak terdapat perbedaan signifikan pada parameter warna. Umur panen berpengaruh terhadap parameter kandungan gizi, yaitu kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat serta kadar serat pangan larut. Kadar kuersetin tidak dipengaruhi oleh umur panen. Berdasarkan kesimpulan dari data yang sudah dikumpulkan, diperoleh umur panen optimal untuk okra adalah lima hari setelah bunga mekar. Karakteristik fisik dan kimia okra Naila dan Zahira tidak berbeda signifikan. Metode pemasakan berpengaruh signifikan terhadap semua parameter kandungan gizi, kecuali karbohidrat, sedangkan jenis okra berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat. Perebusan menyebabkan peningkatan kadar air, sementara penumisan menyebabkan penurunan kadar air. Kadar abu mengalami penurunan setelah pemasakan diduga karena larut selama proses pemasakan.
Keyword: kapasitas antioksidan, kandungan gizi, metode pemasakan, okra, total fenol

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: