Judul: Aplikasi sari sawi yang difermentasi dengan bakteri asam laktat (BAL) isolat air susu ibu (ASI) R13 (Lactobacillus pentosus) sebagai pengawet mie basah matang
Abstrak: Mie merupakan jenis makanan yang banyak dikonsumsi di Asia termasuk Indonesia dan salah satunya adalah mie basah matang. Kadar air dan kandungan nutrisi yang tinggi pada mie basah matang mengakibatkan produk ini mudah mengalami kerusakan. Salah satu alternatif yang dapat digunakan untuk mengawetkan mie basah matang adalah pemanfaatan aktivitas bakteri asam laktat isolat ASI (Air Susu Ibu) R13 Lactobaccillus pentosus. Bakteri asam laktat dapat memproduksi senyawa antimikroba berupa asam-asam organik seperti asam laktat, asam format dan asam asetat; diasetil; hidrogen peroksida; karbondioksida dan bakteriosin. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kemampuan sari sawi yang difermentasi oleh BAL ASI R13 (Lactobacillus pentosus) sebagai bahan pengawet mie basah matang dan pengaruhnya terhadap mutu produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu pemilihan cara penyiapan medium sari sawi (sterilisasi atau pasteurisasi) terbaik, melihat pengaruh penambahan gula pada medium sari sawi terhadap aktivitas antimikroba sari sawi yang difermentasi, melihat pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba sari sawi yang difermentasi, dan yang terakhir aplikasi sari sawi yang difermentasi untuk pengawetan mie basah matang. Jumlah BAL R13 yang tumbuh pada media sari sawi sterilisasi (1,2 x 109 cfu/ml) lebih banyak dibandingkan dengan jumlah BAL pada media sari sawi yang dipasteurisasi (1,1 x 108 cfu/ml). Dengan metode difusi sumur dan metode kontak (menggunakan media berbasis terigu), sari sawi sterilisasi yang difermentasi memiliki aktivitas penghambatan yang lebih baik terhadap bakteri uji B.cereus, E.coli, dan S.aureus dibandingkan dengan sari sawi yang dipasteurisasi. Berdasarkan hasil ini, maka pada tahap selanjutnya media sari sawi disiapkan dengan pemanasan sterilisasi. Penambahan gula 3% dan 5% pada media sari sawi tidak memengaruhi pertumbuhan BAL R13 dan juga aktivitas antimikrobanya, dimana jumlah mikroba yang tumbuh pada media tersebut sama dengan jumlah mikroba pada media sari sawi tanpa penambahan gula, yaitu 1,2 x 109 cfu/ml. Pengujian dengan metode difusi sumur dan metode kontak pada media berbasis terigu menunjukkan bahwa pemanasan menurunkan kemampuan antimikroba sari sawi yang difermentasi. Pengamatan subyektif pada mie dengan penambahan 30%, 40%, dan 50% sari sawi yang difermentasi, maka mie basah matang dengan penambahan 40% sari sawi yang difermentasi menunjukkan hasil yang lebih baik. Mie dengan konsentrasi sari sawi yang difermentasi 50% menyebabkan bau asam terdeteksi lebih cepat yaitu pada penyimpanan 48 jam. Berdasarkan uji sensori nilai rata-rata kesukaan overall mie kontrol yaitu 5,57 (agak suka) diikuti mie dengan penambahan sari sawi terfermentasi 5,03 (agak suka). Nilai kesukaan warna, tekstur, dan kelengketan mie kontrol tidak berbeda nyata dengan mie yang ditambahkan sari sawi terfermentasi. Sedangkan nilai kesukaan rasa dan aroma antara kedua jenis mie ini berbeda nyata ...
Keyword: Preservative, Wet noodle, Breast milk, Lactic acid bacteria

Judul: Pemanfaatan sari sayuran yang difermentasi oleh Lactobacillus pentosus A7 isolat ASI sebagai pengawet mie basah matang
Abstrak: Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar hidup manusia. Selain lezat dan bergizi tinggi, pangan yang dikonsumsi haruslah aman. Mie basah matang merupakan salah satu jenis pangan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan biasanya dijadikan sebagai pangan yang dapat menghasilkan energi tinggi. Mie basah matang merupakan bahan pangan yang memiliki kadar air dan a, yang cukup tinggi (kadar air 54-60%, a @88-0,97) sehingga menyebabkan mie basah matang cepat mengalami kerusakan jika disimpan pada suhu ruang. Selain itu, kerusakan mie basah matang sering disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme selama proses produksi akibat dari sanitasi yang buruk, dan kondisi penyimpanan Sirang baik. Berbagai upaya dilakukan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dan menghambat pertumbuhan mikroba salah satunya dengan menambahkan bahan pengawet. Jenis pengawet yang digunakan bermacam-macam, mulai dari pengawet pangan seperti Senzoat, propionat, sampai pengawet non pangan seperti formalin dan boraks. Penggunaan Formalin dan boraks untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dapat membahayakan Kesehatan manusia. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk menemukan pengawet yang bersifat aman dan ekonomis sehingga dapat mengurangi maraknya penggunaan formalin dan boraks di pasaran. Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan seharusnya gemenuhi standar food grade, salah satu alternatif pengawet yang termasuk food grade yaitu Sakteri asam laktat. 3 Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui efektivitas metabolit isolat BAL A7 (Lactobacillus pentosus) yang ditumbuhkan pada media sari sayuran sebagai bahan pengawet terhadap mikroba yang menyebabkan kerusakan mie basah matang dan pengaruhnya terhadap mutu produk mie basah matang yang dihasilkan. Metode dalam penelitian ini terdiri dari beberapa tahap penelitian yaitu (1) Penyiapan sari sayuran (2) Pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (3) Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (4) Uji aktivitas antimikroba menggunkan metode kontak pada medium berbasis terigu (5) Aplikasi sari sayuran terfermentasi untuk pengawetan mie basah matang (6) Pengamatan mutu mie basah matang secara subjektif…dst
Keyword: Wet-noodle, Lactobacillus pentosus, Vegetable juice

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: