Judul: Mempelajari pengaruh radiasi dan lama penjamuran terhadap mutu ikan kayu (Katsuobushi)
Abstrak: Salah satu cara pengolahan yang umum dilakukan oleh masyarakat terhadap hasil - hasil perikanan adalah pengasapan. Pengasapan ikan bertujuan untuk mengawetkan dan memberi cita rasa. Proses pengasapan tersebut didasarkan pada pengurangan kadar air ikan sehingga ikan menjadi kering dan keras. Produk hasil pengasapan tersebut dinamakan arabushi. Untuk mendapatkan nilai tambah pada produk arabushi, maka perlu dilakukan pengolahan lanjutan dengan cara penjamuran. Prociuk arabushi yang telah mengalami penjamuran disebut katsuobushi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh radiasi dan lama penjamuran terhadap mutu ikan kayu. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah ikan tongkol, kapang Aspergiflus repens. Radiasi yang digunakan adalah radiasi sinar ultraviolet. Pada penelitian ini diberikan dua perlakuan terhadap bahan baku yaitu radiasi dan non radiasi serta lama penjamuran (I, II, Ill dan IV minggu). Parameter yang diamati meliputi analisa proksimat, kadar phenol, nilai aw, perubahan pH serta pengujian organoleptik terhadap aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan radiasi berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi ikan kayu sedangkan hasil pengujian organoleptik menunjukan bahwa jenis katsuobushi non radiasi lebih disuk khususnya pada akhir tahap penjamuran minggu keempat.
Keyword: 

Judul: Proses prementasi katsuobushi ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan menggunakan starter Aspergillus chevalieri
Abstrak: Katsuobushi merupakan suatu produk yang diolah secara tradisional menggunakan jenis kapang tertentu di dalam suatu ruangan yang memiliki tingkat kelembaban nisbi udara relatif tinggi pada suhu kamar. Katsuobushi digunakan sebagai bahan pengganti bumbu masak buatan sehingga rasa memegang peranan penting. Bahan Baku yang sering digunakan dalam pengolahan katsuobushi adalah jenis-jenis ikan pelagik antara lain cakalang dan tongkol. Proses pengolahan arabushi yaitu penimbangan ikan, sortasi, pemotongan kepala dan ekor, penyiangan, perebusan, pendinginan, pencabutan tulang, pengeringan, pengasapan. Fermentasi arabushi akan menghasilkan katsuobushi. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis arabushi dari ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yaitu arabushi radiasi dan non radiasi ultarviolet dengan lama fermentasi lima minggu (lima tahap). Dari basil pengujian yang dilakukan terhadap katsuobushi radiasi dan non radiasi pada tahap fermentasi I, II, III, N, V yaitu untuk kadar air sebesar 17.15%, 18.40%, 22.08%, 23.14%, 26.97% (radiasi) dan 15.4%, 18.70%, 19.48%, 21.24%, 26.51% (non racliasi). Nilai aw sebesar 0.79, 0.81, 0.83, 0.87, 0.90 (radiasi) dan 0.765, 0.815, 0.835, 0.87, 0.905 (non radiasi). Nilai pH sebesar 5.69, 6.23, 6.47, 6.495, 6.465 (radiasi) dan 5.755, 6.19, 6.45, 6.395, 6.405 (non radiasi). Nilai phenol sebesar 6.868, 4.70, 4.557, 4.587, 4.159 (radiasi) dan 7.309, 5.63, 5.412, 5.588, 4.447 (non radiasi). Sedangkan kadar protein sebesar dalam berat kering 91.59%, 91.665%, 90.926%, 91.086%, 89.884% (radiasi), 91.053%, 91.869%, 91.370%, 89.J 64%, 89.006% (non radiasi). Kadar lemak dalam berat kering 6.206%, 4.142%, 4.077%, 5.199%, 3.956% (radiasi), 7.349%, 5.128%, 5.227%, 3.599%, 4.565% (non radiasi). Hasil analisa asam glutamat menunjukkan bahwa katsuobushi non radiasi dengan lama fermentasi empat minggu merupakan yang tertinggi.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology