Judul: Pemanfaatan gonad cumi dan tepung tapioka sebagai bahan pembuatan kerupuk teluk cumi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kerupuk teluk cumi dengan memanfaatkan gonad cumi-cumi dan tepung tapioka serta mempelajari karakteristik kerupuk teluk cumi yang dihasilkan. Perlakuan penelitian yang dilakukan terdiri dari dua faktor yaitu faktor A konsentrasi gonad cumi-cumi yang terdiri empat taraf (konsentrasi gonad cumi-cumi 30%, 40%, 50% dan 60%) dan faktor B yaitu komposisi tepung yang terdiri dari dua taraf (tepung tapioka 100gr, pencampuran tepung tapioka dan tepung sagu 100 gr). Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 4 x 2 dengan dua kali ulangan untuk melihat pengaruh perlakuan yang dicobakan. Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Untuk uji sensori dilakukan uji statistik Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison. Pada uji sensori tingkat kesukaan dengan menggunakan uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi gonad cumi-cumi dan komposisi tepung yang digunakan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan penampakan, warna, aroma, rasa dan kerenyahan produk. Uji lanjut Multiple Comparison menunjukkan bahwa kerupuk teluk cumi perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda dalam hal penampakan, warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Berdasarkan analisis proksimat menunjukkan bahwa kerupuk teluk cumi dengan konsentrasi gonad cumi-cumi 30% dan komposisi tepung tapioka 100 gr mempunyai komposisi yang lebih baik dibandingkan kerupuk teluk cumi pasaran. Adapun komposisi gizinya memiliki rata-rata kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat secara berturut-turut 6,24%, 1,32%, 6,07%, 1,15%, 85,23%. Sedangkan kerupuk teluk cumi pasaran menunjukkan kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat secara berturut- turut 3,76%, 1,19%, 4,96%, 1,78%, 88,31%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gonad cumi- cumi memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi gonad cumi- cumi 60% memberikan pengaruh yang nyata dengan konsentrasi gonad cumi-cumi 30% dan 40% terhadap kadar air, abu dan protein. Analisis ragam terhadap penggunaan komposisi tepung yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata pada kadar air, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Uji lanjut BNJ menunjukkan penggunaan komposisi tepung menunjukkan perbedaan yang nyata. Analisis ragam terhadap interaksi antara konsentrasi gonad cumi-cumi dan komposisi tepung menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, potein, lemak dan karbohidrat..dst
Keyword: 

Judul: Pembuatan kerupuk kerang hijau (Mytilus viridis  L) menggunakan telur itik sebagai bahan tambahan
Abstrak: Usaha peningkatan nilai ekonomis kerang hijau (Mytilus viridif 1.) belum banyak dilakukan, sehingga perIu adanya diversifikasi bentuk produk olahan. Kerupuk kerang hijau merupakan salah satu produk olahan dari kerang. Kerupuk adalah makanan kering yang dibuat dari tapioka atau tepung sagu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang diinginkan, yang disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang sebel disajikan. Kerupuk dikenal sebagai teman makan nasi ataupun sebagai makanan kecil (snack). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuaJan kerupuk kerang hijau dengan menggunakan bahan bantuan telur itik dan empelajari pengaruh penggunaan telur itik pada kerupuk kerang hijau. Penelitian ini dilaksanaan pada awal bulan April sampai bulan Mei tahun 2001, di Jurusan Teknologi Basil Perikanan, Fakultas Perikanan dan ilmu Kelautan (Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Basil Perikanan, LaboratoriuJ Kimia dan Biokimia Basil Perikanan, Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Basil Perikanan), Fakultas Teknologi Pertanian (Laboratorium Agricultural Product Processing Pilot Plant) dan Fakultas Peternakan (Laboratorium Makanan ternak). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adala rancangan acak lengkap faktorial 3 x 3 dan ulangan sebanyak dua kali. Per alcuan yang diterapkan meliputi jumlah telur itik (0, I dan 2 butir) dan jumlah daging kerang hijau (1, 2 dan 3 kilogram). Pengamatan subyektif (organoleptik) meliputi warna, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Sedangkan pengamalan obyektif (kadar air, protein, lemak) dilakukan terhadap produk terpilih dan priduk kontrol. Untuk pengamatan obyektif (kemekaran) dilakukan pada semua kombinasi perIakuan. Selain itu juga dilakukan pengamatan kandungan logam berat daging Kerang hijau dan kerupuk kerang hijau terpilih. Dari hasil pengamatan seCal'a organoleptik, penambahan telur itik dan daging kerang hijau, memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap wama dan penampakan kerupuk kerang hijau yang masih mentah, serta memberikan pengaruh bdrbeda nyata juga pada kerenyahan dan kemekaran kerupuk kerang hijau yang telah digoreng. Penambahall telur itik dapat meningkatkan kadar lemak dan kadar prottin kerupuk kerang hijau. Penambahan telur itik dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik wama, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Dari hasil penelitian juga diperoleh bahwa penambahan daging ~erang dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik rasa, kerenyahan dan kemekiaran, tetapi dapat menurunkan nilai rata-rata organoleptik warna, bau dan penampaJan kerupuk kerang hijau. Produk yallg paling disukai oleh panelis adalah produk dengan kombinasi perlakuan A2B1 (menggunakan telm itik 2 butir dan daging kerang hijau Ikilogram). Perlakuan ini mempunyai kadar air: 13,84 %, kadar protein: 4,81 % dan kkdar lemak: 4,81 %. Penambahan telur itik memberi pengaruh nyata terhadap kemekarr dan dapat meningkatkan kemekaran kerupuk kerang hijau secara obyektif. Kadar logam berat produk kerupuk kerang hijau terpilih hasil uji organoleptik memiliki kandungan logam berat merkuri (Hg): 0,04 ppm, timbal (P~): 4,1 ppm, kaelmium (CeI): 2,67 ppm, seelangkan paela daging kerang hijau sebelum diolah adalah sebagai berikut, merkuri (Hg): 0,01 ppm, timbal (Pb): 6,67 ppm dan kadkium: 0,714 ppm. Kadar logam berat merkuri (Hg) kerang hijau dan kerupuk terang hijau dibawah batas maksimul1l kandungan Hg hasillaut yang ditetapkan FA<D (0,5 ppm). Kadar logam berat timbal (Pb) kerang hijau dan kerupuk kerang hijau diatas batas maksimum kandwlgan Pb hasil laut yang ditetapkan FAO (l ppm). fntuk kadar logam berat kadmium (CeI) daging kerang hijau masih dibawah batas maksimum
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: