Judul: Mempelajari Pembuatan Cookies Kaya Serat Dengan Bahan Dasar Tepung Asia Ubi Jalar
Abstrak: Tepung asia ubi jalar sebagai hasil samping ekstraksi pati, mengandung serat pangan yang cukup tinggi. Tepung ini dapat diaplikasikan dalam produk pangan, salah satunya adalah cookies. Cookies dipilih karena selain banyak disukai oleh masyarakat, juga karena produk ini tidak memerlukan pengembangan volume yang besar dari gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan cookies dengan bahan dasar tepung asia ubi jalar sehingga diperoleh cookies dengan kandungan serat pangan yang memenuhi syarat klaim pangan kaya serat dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Penelitian ini menggunakan dua faktor perlakuan, yaitu jumlah kuning telur (16%, 14%, 12%) dan jumlah margarin (75%, 65%, 55%). Seluruh sampel cookies diuji secara fisik, berupa densitas kamba, rasio pengembangan, tekstur, dan struktur pori, serta dilakukan pula uji rating hedonik. Formula cookies terpilih dari hasil organoleptik kemudian dianalisis proksimat dan kandungan serat pangan, serta ditentukan nilai AKG-nya. Hasil analisis terhadap kandungan serat pangan tepung asia ubi jalar adalah sebesar 14.20%. Peningkatan jumlah kuning telur yang digunakan dalam formulasi berpengaruh nyata terhadap penurunan densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies dan peningkatan rasio pengembangannya. Semakin tinggi jumlah margarin, maka densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies menurun, rasio pengembangan meningkat, serta kekerasan dan kerapuhannya menurun. Selain itu, pori yang terbentuk pada cookies dengan lemak yang lebih tinggi memiliki struktur pori yang cenderung lebih halus, seragam dan tersebar merata dibandingkan dengan cookies dengan penggunaan lemak yang lebih rendah. Cookies dengan formula 12% kuning telur dan 55% margarin ditentukan sebagai formula terpilh berdasarkan uji organoleptik. Formula cookies ini memiliki kandungan serat pangan sebesar 6.46%. Selain itu, dalam 20 gram takaran saji, cookies memiliki kalori sebesar 101.25 kkal, protein 1% AKG, lemak 9% AKG, karbohidrat 4% AKG, dan serat pangan 5% AKG berdasarkan diet 2000 kkal
Keyword: Cookies, serat pangan, tepung asia ubi jalar

Judul: Pemanfaatan Ampas Pengolahan Agar-agar Kertas Sebagai Tepung Berkadar Serat Tinggi (High Dietary Fiber) dan Aplikasinya pada Pembuatan Cookies.
Abstrak: Serat makanan atau dietary fiber dalam gizi merupakan topik penelitian yang banyak mendapat perhatian dari ilmuwan, karena hUbungannya dengan kesehatan manusia. Dalam beberapa dasawarsa terakhir ini penelitian mengenai serat makanan telah banyak diungkapkan oleh para ilmuwan. Serat makanan yang tidak tercerna mempunyai sifat positif bagi gizi dan metabolisme tUbuh, diantaranya adalah dapat mencegah gejala sembelit dan beberapa penyakit seperti mencegah penyakit jantung koroner, penyakit divertikular (infeksi pada bagian luar usus), mencegah kegemukan dan mencegah penyakit kanker usus besar (colon). Peranan serat makanan yang demikian penting bagi kesehatan manusia inilah yang telah menjadikan serat makanan semakin banyak dimanfaatkan, diantaranya adalah sebagai bahan pencampur makanan, minuman bahkan diet khusus untuk pelangsing tubuh. Serat makanan sebagai pencampur berbagai jenis makanan tidak hanya meningkatkan kadar serat produk makanan namun juga dapat menurunkan kandungan kalori makanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan tepung serat makanan dan pembuatan makanan berkadar serat tinggi dengan bahan subtitusi sebagian tepung terigu oleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agaragar kertas. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk memperoleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas dengan melakukan analisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar dan serat makanan. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mencoba penggunaan tepung serat makanan pada pembuatan cookies dengan mensubstitusi sebagian tepung terigu. Formulasi bahan penyusunnya terdiri dari tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas 10 - 50 % dari 100 gram tepung terigu, tepung terigu 100 gram, tepung gula 50 gram, susu skim 20 gram, margarine 25 gram, mentega 25 gram, garam 0,6 gram, baking powder 0,8 gram, essense durian 0,5 gram, kuning telur 5 gram, pu ih telur 5 gram, dan vaniii 1 gram. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar serat makanan. Sedangkan uji fisik yan dilakukan dengan uji organoleptik menurut uji hedonik (kesukaan).
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: