Judul: Evaluasi sifat fisiko-kimia dan organoleptik Spread hasil optimasi dari Blondo dan minyak kelapa
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengevaluasi sifat fisiko-kimia dan organoleptik spread hasil optimasi yang dibuat dari blondo dan minyak kelapa yang telah dihidrogenasi. Adapun tujuan khususnya adalah 1) Menentukan formula yang optimum untuk membuat spread dari blondo dan minyak kelapa yang dihidrogenasi, 2) Mempelajari sifat fisik (viskositas dan warna) spread, 3) Menganalisis sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, POV dan kadar FFA) spread, 4) Mempelajari hasil uji organoleptik (penampilan, warna, rasa manis, rasa gurih, rasa keseluruhan, aroma, daya oles dan produk secara keseluruhan) spread dan 5) Mempelajari sifat fisik dan kimia spread optimum Penelitian yang dilaksanakan mulai dari bulan Februari 2006 sampai bulan Juni 2006 ini dilakukan di Laboratorium New Product and Technology Development divisi Coorporate Research and Development PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Terdapat lima tahap percobaan yang dilakukan pada penelitian ini, yaitu formulasi dan pembuatan spread, analisis sifat fisik (viskositas dan warna) spread, analisis sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, POV dan kadar FFA) spread, uji organoleptik terhadap penampilan, warna, rasa manis, gurih dan rasa keseluruhan, aroma, daya oles dan produk spread secara keseluruhan dan optimasi formula spread. Data hasil uji fisiko-kimia dan hasil uji organoleptik diolah dengan menggunakan program Microsoft Office Excel. Hasil dari MS. Excel tersebut kemudian dimasukkan kedalam RSM yang terdapat pada software Design Expert- 5 untuk dianalisis lebih lanjut. Dengan menggunakan teknik RSM, didapat 17 Run formula spread dengan kombinasi tiga periakuan, yaitu: rasio HCnO: blondo (1:1, 0.75 1 dan 0.5: 1), dosis emulsifier (2%, 1.25% dan 0.5%) dan dosis pengawet (0.2%, 0.12% dan 0.05%). ...
Keyword: 

Judul: Interesterifikasi Enzimatik dengan Lipase pada Campuran Minyak Sawit Merah dan Minyak Kelapa untuk Menghasilkan Bahan Baku Spreads Kaya β-Karoten
Abstrak: Untuk memperbaiki sifat fisik produk spreads minyak sawit merah, diperlukan campuran dengan minyak kelapa yang mempunyai asam lemak jenuh dan berantai sedang melalui proses interesterifikasi enzimatik. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formulasi sawit merah dan minyak kelapa hasil interesterifikasi enzimatik yang memiliki karakter yang paling mendekati profil spreads komersial dan kandungan karoten yang tinggi. Tahapan penelitian yang dilakukan adalah (1) Karakteristik kimia bahan baku (minyak sawit merah dan minyak kelapa) meliputi analisis kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, total karotenoid, dan komposisi asam lemak, (2) Penentuan rasio campuran bahan baku minyak sawit merah yaitu: neutralized red palm oil (NRPO); red palm olein (Rpo); dan red palm stearin/red palm olein 50:50 b/b (Rps/Rpo) dan minyak kelapa(CNO) pada interesterifikasi enzimatik dengan kondisi reaksi optimal (dosis enzim 10% b/b, suhu 60 °C, kecepatan agitasi 200 rpm, dan waktu empat jam), (3) Karakterisasi sifat fisikokimia produk interesterifikasi enzimatik dari bahan baku terpilih, meliputi kadar air, asam lemak bebas, slip melting point (SMP), total karotenoid, solid fat content (SFC), dan sifat kristalisasi lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakter kadar air, bilangan iod, total karotenoid, dan komposisi asam lemak bahan baku NRPO, Rpo, Rps/Rpo dan CNO sesuai untuk proses interesterifikasi enzimatik, kecuali karakter asam lemak bebas dan bilangan peroksida yang masih agak tinggi. Interesterifikasi enzimatik cenderung menghasilkan produk dengan nilai SMP dan profil SFC lebih tinggi, perubahan total karotenoid yang tidak signifikan, serta ukuran kristal menjadi lebih besar. Interesterifikasi enzimatik mengakibatkan perubahan yang sangat signifikan pada sifat fisik perlakuan dari bahan baku NRPO dan Rpo, serta kedua bahan baku ini mempunyai total karotenoid cukup tinggi. Formulasi (Rps/Rpo)/CNO dengan rasio 75:25, 77,5:12,5 dan 82,5:17,5 b/b memiliki karakter fisik yang paling mendekati bahan baku margarin IE ritel dan industri, dengan nilai SMP sudah termasuk ke dalam kisaran SMP spreads komersial yaitu 32,63; 33,60 dan 34,86 °C. Setelah proses interesterifikasi enzimatik total karotenoid hanya turun 1,85; 2,97 dan 2,93% (363,16; 378,21 dan 392,81 ppm menjadi 356,43; 366,72 dan 381,32 ppm), dan profil SFC pada suhu 20, 30 dan 40 °C mirip dengan profil SFC bahan baku margarin IE ritel dan industri.
Keyword: 

Judul: Trichomonas Gallinae Penyebab Trichomonosis Pada Unggas
Abstrak: Trichomonas gallinae adalah protozoa yang bergerak aktof dengan keempat flagella yang mempunyai layar dan pada salah satu sisinya terdapat membran seperti sirip ikan yang berombak. Spesies dari genus Trichomonas ini mempunyai arti penting pada unggas, karena dapat menyebabkan infeksi pada alat pencernaan bagian atas.
Keyword: