Judul: Pengembangan produk frech fries menggunakan bahan baku ubi jalar(Ipomoea batatas(l) Lam)
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang penting di Indonesia. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 1990 mencapai 2,8 juta ton dengan luas panen sekitar 241.000 Ha. Apabila dibandingkan dengan sumber karbohidrat lainnya, ubi jalar mempunyai kelebihan antara lain kandungan gizi yang tinggi terutama 13-karoten, harga yang relatif murah, dan tingkat produksi di Indonesia cukup tinggi. Meskipun demikian nilai ekonomis ubi jalar tergolong masih rendah. Pengolahan ubi jalar selama ini baru terbatas pada pengolahan sederhana seperti perbusan, penyangraian ataupun penggorengan biasa. Hanya sebagian kecil saja yang diolah menjadi sirup, keripik, ataupun dikalengkan. Padahal, dari segi struktur dan komposisinya, ubi jalar masih berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan salah satunya adalah produk trench fries. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan bahan baku ubi jalar dalam model pengolahan kentang goreng (french fries potato) dengan memperhatikan karakteristik ubi jalar hubungannya terhadap warna, tekstur dan organoleptik produk. Optimasi proses pengolahan dilakukan secara bertahap dengan menggunakan varietas ubi jalar SQ 27. Tahap ini memperoleh hasil bahwa kondisi optimum blanching I adalah menggunakan larutan berisi asam sodium pirofosfat 1 % dan kalsium klorida 1 % pada suhu 60 °C selama 30 menit. Blanching kedua dilakukan selama 5 menit untuk mendapatkan warna dan tekstur yang cukup baik. Untuk mendapatkan produk yang baik, dilakukan tahap pemilihan varietas bahan baku. Terhadap 27 varietas lokal dilakukan pengamatan yang mencakup warna, tekstur dan penampakan umum. Umbi ubi jalar yang berwarna oranye pada umumnya menghasilkan produk ya_ng pucat, permukaan pecah dan lembek disebabkan kadar air yang tinggi dan tekstur yang berserat. Umbi yang berwarna ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) koln BB00105.10 sebagai bahan dasar produk olahan kukus serta evaluasi mutu gizi dan indeks glikemiknya
Abstrak: Kini, bahan pangan yang mulai banyak diminati oleh konsumen bukan hanya yang memiliki komposisi gizi yang baik, citarasa yang enak, penampakan yang menarik tetapi juga bersifat fungsional yakni bermanfaat bagi kesehatan. Dalam bentuk tepungnya, ubi jalar dapat dijadikan bahan dasar produk olahan sebagai pensubstitusi tepung terigu. Penelitian sebelumnya menunjukkan ubi jalar klon BB00105.10 mempunyai aktivitas hipoglikemik tertinggi dibandingkan 7 varietas/klon ubi jalar lainnya karena didukung oleh pati resisten (3.80 % bk) dan protein (5.47 % bk) yang paling tinggi, daya cerna pati (51.40 %) yang rendah serta mempunyai amilosa (24.94 % bk) sedang. Nilai IG ubi jalar klon BB00105.10 yang dikukus, digoreng dan dipanggang berturut-turut 62, 47 dan 80.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model