Judul: Kajian Literatur Pengembangan Lipida Fungsional Oleogel dan Potensi Aplikasinya dalam Produk Pangan
Abstrak: Lemak memiliki peran yang penting pada pangan karena mampu memengaruhi karakter rasa, aroma, dan tekstur. Lemak padat secara umum mengandung asam lemak jenuh yang tinggi. Lemak juga dapat megandung asam lemak trans apabila dihasilkan dari proses hidrogenasi. Asam lemak trans diketahui memiliki efek negatif bagi kesehatan, yaitu terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskuler. Efek negatif tersebut dapat dikurangi dengan mengganti konsumsi lemak jenuh dan trans dengan lemak tidak jenuh. Oleh karena itu, lemak alternatif yang mengandung asam lemak tidak jenuh dengan karakter dan sifat fungsional berupa lemak padat terus dilakukan, salah satunya dalam bentuk oleogel. Oleogel merupakan lipida fungsional yang terbentuk dari proses penataan struktur minyak cair menjadi lemak padat tanpa mengubah profil asam lemak tidak jenuh di dalamnya. Hingga kini, potensi oleogel telah diidentifikasi dan diteliti secara ekstensif menggunakan berbagai metode dan jenis sistem minyak-oleogelator. Berbagai penelitian telah dilakukan baik pada sistem pembentukan minyak menjadi oleogel dan aplikasinya pada produk pangan. Beberapa penelitian telah memproduksi oleogel dari berbagai sistem minyak-oleogelator, dengan metode yang memberikan efek pada profil asam lemak (kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi), serta dapat diaplikasikan pada produk pangan dengan karakter yang menyerupai produk yang diacu. Berdasarkan hasil kajian literatur ini, diketahui bahwa oleogel memiliki potensi yang baik untuk diaplikasikan pada berbagai produk pangan, serta memiliki prospek aplikasi lebih lanjut di industri pangan karena dapat memenuhi nilai nutrisi dan karakteristik fungsional yang diharapkan.
Keyword: asam lemak tak jenuh, asam lemak trans, lipida fungsional, oleogel, oleogelator

Judul: Pemanfaatan Teknologi Oleogel Berbasis Minyak Ikan Hasil Samping Industri Pengalengan Lemuru dalam Produk Bakeri
Abstrak: Penerapan teknologi oleogel berpotensi untuk mengurangi asam lemak trans dalam makanan dengan mengubah minyak menjadi lemak. Teknologi ini menghadapi tantangan karena sumber daya minyak nabati yang terbatas. Minyak hasil laut, terutama produk hasil samping minyak ikan dapat dimanfaatkan sebagai arsitektur koloid. Penelitian bertujuan menentukan jenis dan konsentrasi oleogelator terbaik serta menganalisis pengaruh substitusi olesogel yang berbeda terhadap karakteristik sensori, fisik, dan kimia produk bakeri. Edible Beeswax (BW) dan rice bran wax (RBW) digunakan sebagai oleogelator dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20%. Formulasi terbaik yang diperoleh akan diaplikasikan pada sponge cake dengan tingkat substitusi oleogel terhadap margarin sebesar 25%, 50%, dan 75%. Hasil penelitian menunjukkan oleogel RBW 20% memiliki gelasi terbaik dan oil binding capacity (90,44 ± 2,04%). Penggunaan oleogel RBW 20% meningkatkan distribusi pori tanpa mempengaruhi volume serta menghasilkan tekstur seperti margarin komersial. Substitusi margarin dengan 25% oleogel menghasilkan karakteristik sponge cake yang menyerupai margarin komersial., The application of oleogel technology has the potential to reduce trans fatty acids in food by transforming oil into fat. This technology faces challenges due to limited vegetable oil resources. Marine oil, especially fish oil by-products, can utilized as a colloidal architecture. This study aims to determine the optimal types and concentrations of oleogelators and analyze the impact of different oleogel substitution concentrations on the sensory, physical, and chemical characteristics of bakery products. Edible beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) were used as oleogelators at concentrations of 5%, 10%, 15%, and 20%. The best formulation will be applied to sponge cake with oleogel substitution levels of 25%, 50%, and 75% in place of margarine. The results showed that the 20% RBW oleogel exhibited the best gelation and oil binding capacity (90.44 ± 2.04%). The use of 20% RBW oleogel increased pore distribution without affecting volume and resulted the similar texture to commercial margarine. Substitution 25% oleogel produced sponge cake with similar characteristics to commercial margarine.
Keyword: energy intake, marine oleogel, sponge cake, trans fatty acid

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf