Judul: Glycemic Index of Taro-Based Egg Roll (Colocasia esculenta var. Febi521)
Abstrak: Talas varian Febi521 memiliki kandungan oksalat yang rendah sehingga talas memiliki karakteristik yang tidak gatal. Untuk meningkatkan umur simpan, pengolahan menjadi tepung talas telah dikembangkan. Salah satu potensi pengembangan produk berbahan dasar tepung talas adalah egg roll. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik dan beban glikemik produk egg roll berbahan Talas Febi521. Penelitian eksperimental terdiri dari analisis profil polifenol (Folin-Ciocalteu assay), dan indeks glikemik (metode IAUC, ISO 26642:2010). Empat formula yang dianalisis meliputi F0 dengan komposisi 100% tepung terigu, F1 dengan komposisi 40% tepung talas Febi521 dan 60% tepung mocaf; F2 dengan komposisi 60% tepung talas Febi521 dan 40% tepung mocaf; dan F3 dengan komposisi 100% tepung talas Febi521. Penelitian menunjukkan eggroll F0, F1, F2, dan F3 memiliki nilai IG dengan kategori rendah, yaitu berturut turut 46,63, 49,17, 49,90, dan 38,77. Nilai beban glikemik terendah terdapat pada produk egg roll F3 sebesar 3,32. Terdapat perbedaan signifikan (p<0,1) nilai beban glikemik antara F3 dengan F1 dan F2. Formula F3 memiliki kandungan total serat pangan dan total fenol paling tinggi yaitu berturut-turut sebesar 19,96%bk dan 1,35 mg GAE/g. Substitusi tepung talas varian Febi521 berpotensi meningkatkan kandungan gizi terutama serat, dan menurunkan nilai indeks glikemik serta beban glikemik., The Febi521 taro variant has a very low oxalate content, giving it a non-itchy characteristic. To increase the shelf life of taro, processing into taro flour has been developed. One of the potential product developments made from taro flour is egg roll. This study aims to determine the glycemic index value and glycemic load of egg roll products made from Febi521. An experimental research consisted of polyphenol profile analysis (Folin-Ciocalteu assay) and glycemic index (IAUC method, ISO 26642:2010). The four formulas analyzed included F0 with 100% wheat flour, F1 with 40% Febi521 taro flour and 60% mocaf flour, F2 with 60% Febi521 taro flour and 40% mocaf flour, and F3 with 100% Febi521 taro flour. The study showed that egg rolls F0, F1, F2, and F3 had low GI values, which were 46.63, 49.17, 49.90, and 38.77, respectively. The lowest glycemic load value was found in egg roll F3 product at 3.32. There was a significant difference (p<0.1) in the glycemic load value between F3 with F1 and F2. Formula F3 had the highest total dietary fiber and total phenol content, which were 19.96%db and 1.35 mg GAE/g, respectively. Substitution of Febi521 taro flour seems to be able to improve the nutritional quality, particularly the fiber content, and reduce the glycemic index value and glycemic load.
Keyword: egg roll, fiber, low glycemic index, low glycemic load

Judul: Formulation of High-Fiber Egg Roll Made From Taro (Colocasia esculenta var. Febi521)
Abstrak: Konsumsi serat masyarakat Indonesia perlu diperhatikan karena termasuk ke dalam kategori kurang yaitu sebesar 10,5 g. Talas Febi521 merupakan salah satu bahan yang mengandung serat tinggi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula terbaik egg roll talas tinggi serat. Tahapan penelitian terdiri dari formulasi dan pembuatan prototype egg roll, uji karakteristik fisik, evaluasi sensori, analisis kandungan zat gizi, dan analisis aktivitas air. Penelitian ini menggunakan 4 formula dengan perbedaan rasio tepung terigu, tepung talas, dan tepung mocaf, yakni F0 (100:0:0), F1 (0:40:60), F2 (0:60:40), dan F3 (0:100:0). Formula terpilih yakni formula F2 ditentukan berdasarkan hasil seluruh analisis. Satu takaran saji egg roll yaitu 25 g (2 buah) diketahui mengandung energi (136 kkal), protein (1,9 g), lemak (8,1 g), karbohidrat (13,9 g), dan total serat pangan (3,5 g) serta memenuhi 6,3% kebutuhan energi dan 11,8% kebutuhan serat orang dewasa. Analisis aktivitas air menunjukkan bahwa formula terpilih memiliki aktivitas air sebesar 0,32%. Hasil keseluruhan analisis menunjukkan bahwa egg roll ini diterima dengan baik dan dapat memenuhi klaim sebagai pangan tinggi serat dengan umur simpan yang cukup panjang., Indonesian people need to focus to fiber consumption because it is included in the deficient category, namely 10.5 g. Taro Febi521 is an ingredient that contains high fiber. This research aims to obtain the best formula for taro egg rolls high in fiber. This research was conducted through formulating and making egg roll prototypes, physical characteristic tests, sensory evaluation, nutrient content analysis, and water activity analysis. This research used 4 formulas with different ratios of wheat flour, taro flour, and mocaf flour, namely F0 (100:0:0), F1 (0:40:60), F2 (0:60:40), and F3 (0:100:0). The selected egg roll formula is F2, was determined based on the results of all analyses. One serving of egg roll, namely 25 g (2 pieces), is known to contain energy (136 kkal), protein (1.9 g), fat (8.1 g), carbohydrates (13.9 g), and total dietary fiber (3.5 g) and contributes 6.3% and 11.8% of energy and fiber needs for adults. Water activity analysis shows that the selected formula has a water activity of 0.32%. The results of all analyses show that this egg roll is well accepted and can fulfill its claim as a high-fiber food with long shelf life.
Keyword: egg roll,, high-fiber food, taro febi521

Judul: Perencanan Lanskap Sunda Kalapa, Jakarta Utara Sebagai Kawasan W isata Sejarah
Abstrak: Perkembangan kota Jakarta dari waktu ke waktu sangatlah cepat, sehingga menyebabkan kota-kota tua banyak yang tergusur untuk dijadikan daerah baru yang lebih modern. Apabila hal tersebut tidak ditanggulangi secara dini maka keberadaan Kota Lama Jakarta akan hilang. Hal inilah yang melatar belakang untuk dilakukan tindakan perlindungan dan revitalisasi kawasan bersejarah Sunda Kalapa.
Keyword: