Judul: Formulasi Surabi Instan Berbahan Tepung Komposit Beras dan Kedelai dengan Penambahan Tepung Torbangun untuk Anak ADHD
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk surabi instan berbahan tepung komposit beras dan kedelai dengan penambahan tepung torbangun sebagai kudapan alternatif anak ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu perbandingan tepung komposit beras dan kedelai (75:25; 70:30; 65:35) dan penambahan tepung torbangun (3%; 5%; 7%). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi surabi instan menyebabkan perbedaan yang signifikan terhadap kesukaan panelis terhadap atribut warna, aroma, dan rasa (p<0.05). Penentuan surabi instan formula terbaik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik dan pertimbangan aspek fungsional serta kontribusi zat gizi yang lebih besar. Surabi instan formula A3B2 (perbandingan tepung komposit 65:35 dan penambahan 5% tepung torbangun) digunakan sebagai formula terpilih (FT) dengan mempertimbangkan besarnya substitusi tepung kedelai terhadap tepung beras dan penambahan tepung torbangun. Kandungan gizi surabi instan formula terpilih per 100 g basis basah yaitu air 62.68 g, abu 1.30 g, protein 6.81 g, lemak 0.75 g, karbohidrat 28.47 g, kalsium 88.62 mg, dan zat besi 4.14 mg dengan energi sebesar 144 Kal.
Keyword: ADHD, kedelai, surabi instan, torbangun

Judul: Formulation of Instant Porridge with Cassava and TempeBased Composite Flour for Children Aged 6-24 Months.
Abstrak: Peningkatan gizi MP-ASI yang ekonomis, terjangkau merupakan cara tepat untuk mencegah stunting pada anak. Anak usia 6-24 bulan masih banyak mengonsumsi MP-ASI yang kurang memenuhi kebutuhan zat gizi mereka, sehingga anak beresiko mengalami stunting. Pemilihan singkong sebagai sumber karbohidrat dan tempe yang memiliki keunggulan dalam hal menyediakan sumber protein dan daya cerna yang tinggi. Singkong dan tempe yang diolah menjadi tepung komposit merupakan komoditas potensial sebagai bahan utama bubur instan. Beberapa penelitian telah membuat bubur instan berbahan dasar singkong dan tempe, namun formula tersebut masih memerlukan perbaikan agar memiliki karakteristik fisik, kimia, sensori dan kualitas zat gizi yang lebih baik. Tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) melakukan optimasi formula bubur instan melalui pemanfaatan tepung singkong dan tepung tempe untuk membantu mencegah stunting pada anak; (2) menganalisis sifat fisik dan sensori bubur instan formula terbaik dengan bubur komersial; (3) membandingkan komposisi kimia dan kualitass gizi bubur formula terbaik dan bubur komersial. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap, tahap pertama penyiapan bahan baku dengan pembuatan tepung komposit. Tahap kedua berupa proses optimasi formula bubur instan menggunakan metode mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga diperoleh formula terbaik. Tahap ketiga membandingkan formula terbaik dengan bubur komersial berdasarkan kimia, fisik, mikrobiologi (ALT), sensoris, kualitas zat gizi in vitro. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik bubur tempe singkong (BTS) adalah 24,58% tepung tempe dan 43,41% tepung singkong. Komposisi gizi (kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) dan m ikrobiologi BTS berturut-turut adalah 3,27; 3,39; 8,29; 18,74; 66,31% dan 1,87 CFU/g. Berdasarkan sifat fisiknya, BTS memiliki viskositas 2306,67 cP, daya rehidrasi 3,67 mL/g, berat jenis 0,45 g/mL dan warna (*L) 83,06. Daya cerna pati sebesar 74,60% dan protein 81%. Formula optimal BTS telah memenuhi persyaratan mutu sesuai SNI 7111:2005 tentang makanan pendamping ASI bubuk instan. BTS mempunyai skor hedonik untuk atribut warna (6,31), aroma (6,24), kekentalan (6,46), rasa (6,06), keseluruhan (6,06) yang berarti produk disukai.
Keyword: D-optimal, gizi, MP-ASI, singkong, tempe

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: