Judul: Profil Sensori dan Preferensi Buah Mangga Arumanis, Bacang, Indramayu, Gedong, dan Kweni serta Korelasinya dengan nilai L dan oHue. Dibimbing
Abstrak: Mangga adalah buah tropis yang banyak tumbuh dengan beragam jenis di Indonesia. Buah ini memiliki flavor dan warna khas yang menjadi daya tarik bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh profil sensori aroma dan rasa terkait preferensi konsumen terhadap buah mangga Arumanis, Bacang, Indramayu, Gedong, dan Kweni serta korelasinya dengan nilai L (kecerahan) dan oHue. Profil sensori deskripsi ditentukan melalui uji sensori metode QDA sedangkan preferensi konsumen ditentukan dengan uji sensori metode uji rating hedonik. Uji warna ditentukan menggunakan Chromameter. Profil sensori ditentukan oleh 15 panelis terseleksi sedangkan preferensi konsumen oleh 70 panelis umum. Hasil QDA menunjukkan bahwa 5 sampel mangga terbagi atas 2 kelompok. Kelompok pertama adalah Arumanis, Gedong, dan Indramayu dengan deskripsi sensori rasa manis, dan aroma fruity, honey, juicy, mango, ripe, sweet. Kelompok kedua adalah Bacang dan Kweni dengan deskripsi sensori rasa asam, sepat, pahit, dan aroma lemon, starchy, woody. Mangga yang memiliki preferensi paling tinggi ialah varietas Indramayu dengan skor 5 (agak suka). Korelasi antara nilai kecerahan dan oHue dengan profil sensori dan preferensi konsumen ditentukan dengan uji korelasi Pearson menggunakan SPSS. Nilai L (kecerahan) berkorelasi positif dengan profil sensori atribut rasa asam, sepat, pahit dan aroma starchy namun berkorelasi negatif dengan preferensi konsumen atribut sensori aroma, rasa, dan overall. Nilai oHue (derajat warna) berkorelasi positif dengan profil sensori atribut aroma juicy, honey, dan mango serta berkorelasi positif dengan preferensi konsumen atribut rasa dan overall.
Keyword: flavor, mangga, sensori, warna

Judul: Preferensi Berdasarkan Respon Emosi Konsumen terhadap Profil Fisiko-Sensori Empat Varietas Unggul Mangga di Indonesia
Abstrak: Indonesia merupakan negara produsen mangga terbesar keempat di dunia. Pengembangan varietas mangga di Indonesia akhir-akhir ini memunculkan berbagai varietas unggul baru untuk dikomersialkan. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh tingkat preferensi 4 varietas unggul mangga di Indonesia berdasarkan pada pendekatan respon emosi yang diharapkan dapat memperoleh varietas unggul mangga yang diminati konsumen. Penelitian dilakukan terhadap empat jenis varietas mangga unggul meliputi: agri gardina 45 (AG), garifta merah (GM), garifta oranye (GO) dan gadung 21 (GD) sebagai pembanding. Metode pengujian preferensi menggunakan skala hedonik 1-9 dan pengujian respon emosi berdasarkan daftar istilah emosi “EsSense 25”. Pengujian sensori deskriptif menggunakan 6 atribut utama yaitu rasa, aroma, tekstur, warna, kenampakan dan aftertaste. Kedua pengujian yaitu respon emosi dan sensori deskriptif tersebut dikombinasikan dengan pengujian RATA (Rate-All-That-Apply) pada skala 1-5 poin. Pengujian profil fisik buah menggunakan kromameter (CR Minolta 310, USA) dan texture analyzer (TA-XT2i) Stable Micro System. Hasil penelitian menunjukkan adanya 2 kelompok preferensi yaitu kelompok varietas yang disukai (GD dan GO) serta kelompok varietas yang agak disukai (GM dan AG). Empat dari 25 respon emosi membedakan varietas secara signifikan, yaitu senang, gembira, puas, dan jijik. GD, GO dan GM memiliki respon emosi yang cenderung positif, sementara AG memiliki respon yang cenderung negatif. Varietas GO juga berasosiasi dengan enam respon emosi yang berkorelasi positif kuat dengan kesukaan, yaitu respon gembira, senang, puas, tertarik, aman, dan bebas. Kombinasi nilai kesukaan dan preferensi memberikan informasi prediksi pilihan yang lebih baik. Profil sensori varietas yang disukai (GD dan GO) memiliki rasa yang manis dengan aroma khas mangga yang kuat, serta aroma yang fruity dan sweet. Profil teksturnya cukup keras dan kenyal serta daging buahnya berwarna jingga hingga jingga kemerahan. Pada varietas yang agak disukai yaitu GM memiliki rasa yang asam serta aroma green dan acidic sehingga kurang disukai. Varietas AG memiliki profil tesktur yang sangat lunak, cukup licin dan berair dengan daging buah berwarna kuning yang menyebabkan kenampakan dan visualnya kurang menarik sehingga kurang disukai panelis. Kondisi sensorik pada keempat varietas tersebut dapat membentuk persepsi serta memicu respon emosi yang positif dan negatif. Pengujian profil fisik selaras dengan profil sensori untuk atribut warna dan tekstur. Warna daging buah lebih berperan dalam menentukan preferensi daripada warna kulit buah sedangkan tekstur buah potong dan buah utuh yang keras dan kokoh lebih disukai. Hasil penelitian menunjukkan GO memiliki potensi yang sama dengan GD berdasarkan respon emosi serta profil fisiko-sensorinya. GO sebagai salah satu kultivar yang baru dikenali dapat direkomendasikan sebagai varietas yang dikomersialkan secara luas. Kata kunci: Mangga unggul, Profil Sensori, RATA, Respon Emosi
Keyword: Mangga Unggul, Profil Sensori, RATA, Respon Emosi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: