Judul: . Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Es Krim Dengan Perbedaan Bahan Pengemulsi Dan Penstabil
Abstrak: Pengemulsi dan penstabil yang digunakan dalam formulasi es krim dapat mempengaruhi karakteristik dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim menggunakan jenis pengemulsi (kuning telur dan gliserol monostearat) serta penstabil (carboxymethyl cellulose dan alginat). Sifat es krim yang diujikan adalah mutu fisik (overrun, kecepatan leleh, dan nilai pH), mutu kimia (kadar protein dan kadar lemak) serta organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dianalisis berdasarkan waktu simpan produk (0,1, 2, dan 3 minggu). Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (P>0.05) pada nilai overrun antar formula dan masa simpan. Adapun formula yang berbeda menyebabkan kecepatan leleh yang berbeda nyata (P<0.05) dan perbedaan masa simpan menyebabkan nilai pH yang berbeda nyata (P<0.05). Rataan nilai kadar protein dan lemak dalam sampel es krim masing-masing sebesar 3.60% dan 2.46%. Berdasarkan uji organoleptik tekstur, terjadi penurunan kualitas tekstur es krim selama masa penyimpanan.
Keyword: alginat, carboxymethyl cellulose, es krim, gliserol monostearat, kuning telur

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim Susu Kambing dengan Penstabil yang Berbeda
Abstrak: Es krim adalah makanan olahan semi padat yang mengandung lemak, total padatan, gula, dan protein. Kualitas es krim sangat ditentukan oleh bahan baku yang digunakan dalam pembuatannya. Susu kambing memiliki ukuran globula lemak yang lebih kecil dan kandungan protein yang lebih tinggi, sehingga dinilai baik untuk kesehatan. Penstabil digunakan pada es krim sebagai campuran adonan yang berfungsi untuk menghasilkan es krim yang lembut, tidak mudah leleh, dan sehat. Rancangan acak kelompok digunakan pada uji sifat fisik es krim seperti daya leleh, overrun, dan organoleptik. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan jenis penstabil berbeda dengan persentase sebesar kontrol 5%, gelatin 1%, ovalet 3%, dan maizena 3%. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali pada masing-masing perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan penstabil berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap overrun dan daya leleh es krim dari susu kambing. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penggunaan penstabil berbeda berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur sedangkan pada uji mutu hedonik penggunaan penstabil berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap parameter aroma dan rasa. Kesimpulan yang dihasilkan pada penelitian ini adalah gelatin dan ovalet dapat digunakan sebagai pengganti penstabil komersil yang biasa digunakan oleh industri es krim dan es krim berbahan dasar susu kambing dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: es krim, penstabil, susu kambing

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: