Judul: Santan Kelapa Sebagai Bahan Subtitusi Susu dalam Pembuatan Cream Cheese Menggunakan Bakteri Asam Laktat dari Dadih.
Abstrak: Upaya yang dapat dilakukan dalam menghadapi tingginya harga keju yaitu pemanfaatan santan kelapa sebagai bahan substitusi susu sapi dan bakteri asam laktat sebagai coagulant yang dapat diperoleh dari dadih Sumatera Barat dalam proses pembuatan keju. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan cream cheese dengan bahan baku santan kelapa dan susu sapi menggunakan BAL dari dadih Sumatera Barat, penggunaan flavour dengan konsentrasi yang tepat sehingga mampu menyerupai keju pada umumnya, pengujian karakteristik kimia, organoleptik, dan mikrobiologi cream cheese yang dihasilkan. Jenis perlakuan yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi santan kelapa dan susu yaitu 20:0; 17:3; 14:6; dan 11:9 dan penggunaan flavour dengan konsentrasi 0%; 0.5%; 1%; 1.5%; dan 2 %. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sampel yang paling disukai oleh panelis yaitu sampel dengan formula 11:9 (santan kelapa banding susu) dan flavour 0.5%. Karakteristik cream cheese dari formulasi tersebut memiliki kadar air 48.65% ; kadar abu 0.34%; kadar protein 6.80%; dan kadar lemak 31.68%.
Keyword: cream cheese, santan kelapa, bakteri asam laktat, dadih

Judul: Produksi Non-Dairy Cheese Berbahan Baku Kedelai menggunakan Bakteri Asam Laktat pada Dadih
Abstrak: Keju yang dikenal pada umumnya memiliki keterbatasan untuk dinikmati oleh penderita alergi protein susu dan vegetarian. Selain harganya yang mahal, kandungan lemak pada keju juga tinggi. Protein pada kedelai dapat menjadi alternatif pengganti protein dari susu pada pembuatan keju karena memiliki kadar protein yang tidak jauh berbeda serta kadar lemak yang rendah. Penggunaan bakteri asam laktat dari dadih sebagai bakteri probiotik dengan penambahan bahan tambahan pangan perlu dilakukan untuk memperbaiki mutu dari non-dairy cheese. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan non-dairy cheese berbahan baku kedelai dengan konsentrasi flavour yang tepat sehingga mampu menyerupai dairy cheese serta mengetahui karakteristiknya. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Jenis perlakuan yang diberikan adalah jenis susu kedelai, persentase inokulum, dan konsentrasi flavour yang ditambahkan. Jenis susu kedelai yang digunakan adalah susu kedelai bubuk komersial dan susu kedelai segar dengan persentase inokulum 5%, 10%, dan 15% serta konsentrasi penambahan flavour 0,5% ; 0,7% ; 0,9% ; 1,1% ; dan 1,3%. Data dianalisis dengan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan apabila menunjukkan perbedaan yang nyata. Uji A Bukan A menunjukkan bahwa penambahan flavour 0,9% dengan jumlah inokulum sebanyak 15% pada susu kedelai segar menghasilkan aroma yang tidak berbeda nyata dengan keju komersial pada tingkat kepercayaan 95%. Non-dairy cheese yang dihasilkan tergolong kepada semihard cheese dan skim cheese yang dilihat dari MFFB dan DFM. Karakteristik dari non-dairy cheese yang dihasilkan yaitu kadar air 66,3% ; kadar abu 3,27%; kadar protein 26,74%; dan kadar lemak 0,36%.
Keyword: non-dairy cheese, bakteri asam laktat, dadih, kedelai

Judul: Impact Of water policy on poverty reduction and women roles in water management In Zimbabwe
Abstrak: Water management is a key factor in the battle to remove the scourge of extreme poverty and to build secure and prosperous lives for people in the developing world. The water sector in Zimbabwe is complicated by the large number of actors; it is interwoven within various ministries. The research used secondary data and review of literature to evaluate how the current water policy has contributed towards marginalising women and the poor. It looked at how actors can also marginalise or put other actors at risk thereby undermining their role through prioritisation of certain projects, stakeholder participation and usage policy. From a descriptive analysis it is found that women are further relegated and marginalised. The poor are further impoverished through marginalisation and vulnerability. The policy environment favours business and state interests against those of grassroots actors and women. It recommends the establishment of home grown pro- poor water management strategies.
Keyword: