Judul: Kajian Mutu Fisik Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe vera) Rendah Kalori
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dan mengetahui pengaruh pengawet dan penyimpanan terhadap sifat kimia (Kadar air, total asam, pH, Kadar gula) dan organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur, daya oles) selai lidah buaya rendah kalori. Penelitian ini meliputi pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dengan penambahan gula pasir dan aspartam sebagai pemanis, penambahan natrium benzoat sebagai pengawet, pengemasan dalam botol dan penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan penambahan gula diberikan dalam dua taraf yaitu 10 % dan 20 % sedangkan Aspartam diberikan dalam dua taraf juga yaitu 0,05 % dan 0,1 %. Perlakuan penambahan natrium benzoat sebagai pengawet dengan dan tanpa penambahan natrium benzoat sebanyak 0,05 % serta perlakuan penyimpanan terdiri dari tiga tarafyaitu 0, 1,2,3 dan 4 minggu. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah (RAL) faktorial dengan dua kali ulangan. Perbedaan antar perlakuan dan pengaruh sifat kimia dan organoleptik dianalisis dengan sidik ragam, namun pada hasil organoleptik, nilai yang dianalisis merupakan hasil perankingan skor kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik selai. Apabila sidik ragam memberikan hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Kadar air selai selama penyimpanan cenderung mengalami peningkatan, kadar air pada awal penyimpanan tanpa penambahan pengawet adalah 71,98 % dan selai tambah pengawet adalah 71,73 % dan pada minggu keempat menjadi 79,53 % untuk selai tanpa pengawet dan 75,24 % untuk selai tambah pengawet. Nilai pH mengalami peningkatan juga dimana pada awal penyimpanan sebesar 3,22 untuk selai tanpa pengawet dan 3,20 untuk selai tambah pengawet, pada minggu ke empat penyimpanan nilai pH sebesar 4,04 untuk selai tanpa pengawet dan sebesar 3,70 untuk selai tambah pengawet. Peningkatan nilai pH selalu diikuti oleh penurunan nilai total asam. Nilai total asam selai tanpa pengawet pada awal penyimpanan adalah 187,16 ml KOHIIOOg selai dan total asam selai tambah pengawet adalah 191,96 ml KOHIIOO g selai. Setelah penyimpanan 4 minggu total asam turun menjadi 113,65 ml KOHIIOOg untuk selai tanpa pengawet dan 147,35 ml KOHIIOOg selai untuk selai tambah pengawet. Kadar gula selai selama penyil11panan l11engalal11i penurunan Dimana setelah penyil11panan 4 minggu terjadipenurunan dari 40,52 % menjadi 20,27 % untuk selai tanpa pengawet dan dari 46,32 % menjadi 28,50 untuk selai tambah pengawet. Kalori yang dihasilkan oleh selai ini adalah 114,14 kalori/lOO gram untuk selai dengan pengawet dan 115,27 kal/IOO gr untuk selai tanpa pengawet, dengan nilai kalori sebesar 22-34 kalori/.penyajian, dan nilai kalori yang dihasilkan termasuk rendah kalori. Selai secara umum dapat diterima dari segi organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur dan daya oles). Sampai minggu ke dua baik selai tanpa pengawet maupun selai tambah pengawet disukai panelis dengan modus 4 (suka) dan pada minggu ke tiga selai tanpa pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles sedangkan aroma memperoleh modus 4 (suka), dan selai tambah pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa dan aroma, modus 4 (suka) untuk wama, tekstur dan daya oles. Pada minggu keempat penyimpanan selai tanpa pengawet memperoleh modus 2 (Tidak suka) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles, modus 4 (suka) untuk wama. Sedangkan untuk selai tambah pengawet memperoleh modus 2(Tidak suka) untuk rasa dan daya oles, modus
Keyword: 

Judul: Mempelajari Proses Pembuatan dan Lama Penyimpanan selai Rumput laut
Abstrak: Selai rumput laut merupakan bahan makanan yang berfungsi sebagai pengoles roti. Selai ini dibuat sebagai upaya diversifikasi produk dibidang perikanan non ikan, yang mempunyai beberapa kelebihan diantaranya bahan baku yang mudah didapat, tahan lama dan mengandung serat tinggi serta proses pengolahan , yang mudah dan sederhana. Pengembangannya sangat membantu dalam mengantisipasi permintaan masyarakat yang semakin meningkat dan bervariasi, mengingat pola makan masyarakat yang semakin berkembang. TUjuan penelitian ini adalah menentukan formulasi komposisi bahan penyusun selai rumput laut sehingga diperoleh mutu produk yang baik. Serta menganalisis sifat fisik, kimia, d,an mikrobiologi selai tersebut selama penyimpanan. Penelitian pendahuluan' dilakukan untuk mendapatkan formulasi komposisi bahan penyusun yang paling disukai oleh panelis yang dianggap mewakili konsumen melalui uji kesukaan (Hedonik). Formula komposisi yang digunakan adalah jenis rumput laut (Gracilaria sp, Eucheuma cotonii dan campuran kedua jenis tersebut) dan konsentrasi gula dengan perbandingan konsentrasi rumput laut dan gula terdiri dari 1:4; 1:6; 1:8. Penelitian lanjutan dilakukan untuk menganalisis selai terbaik yang diperoleh pada penelitian pendahuluan selama penyimpanan pada suhu kamar dengan waktu penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 minggu. Pada awal penyimpanan dilakukan analisls proksimat sedangkan selama penyimpanan analisis yang dilakukan adalah kadar air, pH, aw, total kapang-khamir dan Total Plate Count (TPC) serta uji organoleptik. Uji statlstik untuk organoleptik adalah statistik non parametrik dengan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison, sedangkan untuk data parametrik digunakan analisis ragam Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang diteruskan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan selang kepercayaan 95 %. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa selai dengan perlakuan A161 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) dan A162 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) merupakan selai dengan formula yang disukai oleh panelis, sehingga dianggap dapat mewakili selera konsumen. Analisis kadar air selama penyimpanan menunjukkan bahwa kadar air selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 54,7288-58,5824 % dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 39,4163-41,7139 %. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air. Hal ini diduga , karena konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan penurunan kadar air produk'selai. Nilai pH untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) mempunyai kisaran antara 4,205-5,865 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 5,585-5,845. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan tersebut memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH. 5elama penyimpanan nilai pH mengalami fluktuasi, hal ini diduga konsentrasi gula yang ditambahkan tidak seimbang dengan penambahan asam sitrat dan keberadaan gelling agent yang -ada pada produk tersebut. Nilai aw (Aktivitas air) untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0,8930-0,9735 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 0,880-0,9530. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai aw• Hal ini diduga adanya penambahan konsentrasi gula menyebabakan penurunan nilai aw• Log jumlah kapang-khamir selama penyimpanan untuk setai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0-5,77 koloni/gram dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) antara 0-5,44 koloni/gram. Analisis ragam menunjukkan bahwa hanya lama penyimpanan yang memberikan pengaruh nyata, sedangkan konsentrasi gula
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: