Judul: Mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga terhadap kandungan antioksidan alami beberaoa jenis sayuran
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga pada sayur-sayuran daun singkong (Manihot esculenta Crantz), bayam (Amaranthus tricolor L.), labu siam (Sechium edule (Jacq) Swartz), tauge kacang hijau (Phaseolus radiata L.), wortel (Daucus carota L.) dan kangkung (Ipomea reptans Forsk) terhadap kandungan antioksidan alami dalam sayuran tersebut. Proses pemasakan masing-masing sayuran dilakukan pada suhu dan waktu yang berbeda. Pedoman yang digunakan adalah masaknya sayuran secara wajar dan umum diterima masyarakat. Beberapa macam sayuran yang dianalisa serta bentuk pengolahannya adalah daun singkong (gulai tanpa daging), bayam (sayur bening + daging), labu siam (tumis dan sayur lodeh), tauge kacang hijau (tumis + tahu), wortel (sop) dan kangkung (tumis dan sayur bening + daging). Kandungan antioksidan alami yang dianalisa pada penelitian ini adalah: asam askorbat (AOAC, 1984), total fenol (Hammerchmidt dan Pratt, 1978) serta alfa tokoferol dan beta karoten (Parker yang dimodifikasi, 1992). Analisa datanya berdasarkan uji t (Steel dan Torrie, 1993). Kandungan alfa tokoferol sayuran mentah berbeda sesuai dengan jenis sayurannya. Kandungan alfa tokoferol pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 87,29 µg/g bk, 82,72 µg/g bk, 23,23 µg/g bk, 132,62 µg/g bk, 73,02 µg/g bk dan 150,98 µg/g bk. Besarnya penurunan kandungan alfa tokoferol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (19,10%), sayur bening bayam (9,91 %), labu siam tumis (9,51 %), labu siam lodeh (26,71%), tauge kacang hijau tumis (35,47%), wortel sop sayur (40,29%), kangkung tumis (84,23%) dan kangkung sayur bening (71,67%). Dari hasil analisa kandungan asam askorbat pada sayuran mentah terdapat variasi tergantung jenis sayuran. Kandungan asam askorbat daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 2,41 mg/g bk, 1,14 mg/g bk, 1,46 mg/g bk, 1,58 mg/g bk, 0,47 mg/g bk dan 0,39 mg/g bk. Besarnya penurunan kandungan asam askorbat pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (79,67%), sayur bening bayam (70,18%), labu siam tumis (53,42 %), labu siam lodeh (35,62 %), tauge kacang hijau tumis (90,51 %), wortel sop sayur (51,06%), kangkung tumis (76,92%) dan kangkung sayur bening (16,38). Rata-rata kandungan total fenol analisa sayuran mentah pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 3,63 mg/g bk, 2,75 mg/g bk, 0,14 mg/g bk, 0,5 mg/g bk, 0,20 mg/g bk, dan 0,84 mg/g bk. Besarnya penurunan total fenol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (77,13 %), sayur bening bayam (46,91 %), tauge kacang hijau (36%), wortel sop sayur (15%) dan kangkung tumis (23,81%). Dan tidak terjadi perubahan pada labu siam tumis, labu siam lodeh dan sayur bening kangkung.
Keyword: 

Judul: pengaruh Cara Pemasakan Terhadap Kandungan Antioksidan Beberapa Macam Sayuran Serta Daya Serap dan Retensinya Pada Tikus Percobaan
Abstrak: Sayuran merupakan salah satu bahan ppangan yang populer bagi masyarakat Indonesia Sayuran pada umumnya dikonsumsi bersama nasi setelah mengalami proses pemasakan atau dikansumsi dalam bentuk mentah sebagai lalapan. Pemilihan cara pemasakan tergantung pada jenis bahan dan sifat produk akhir yang diinginkan. Beberapa cara pemasakan yang umum dilakukan oleh ibu-ibu rumah tangga adalah perebusan, pengukusan dan penumisan. Senyawa antioksidan pada sayuran dapat teroksidasi dan terlarut dalam airan pengolah selama proses pemasakan. Sedangkan penyerapan antioksidan oleh tubuh dipengaruhi oleh jumlah antioksidan yang dikonsumsi, kondisi kesehatan seseorang, keiarutan dalam lemak atau air, bentuk isomer serta konsumsi lem* pratein dan ketersediaan antioksidan lainnya di dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perebusan, pengukusan dan penumisan terhadap kandungan a-tokoferol, asam askorbat, total fenol dan B-karaten bebaapa rnacam sayuran serta mengetahui daya mserap dan retensi antioksidan dari sayuran yang mengandung a-tokoferat, asam askorbat, fern1 dm 8-karaten tertinggi pada tikus percobaan.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: