Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik(1)
Abstrak: Pangan probiotik yang telah lama dikenal sebagai pangan fungsional mulai banyak dikenal seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian dibagi dalam empat tahap yaitu: (1) Seleksi BAL probiotik (2) Modifikasi, media nabati dengan susu skim (3) Formulasi BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan minuman probiotik. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi BAL probiotik adalah BAL A, BAL B dan BAL C yang berasal dari isolat makanan tradisional. Ketiga jenis BAL dapat tumbuh dengan baik mencapai jumlah 10 cfu/ml. Dari tahap pertama ditentukan BAL A sebagai BAL probiotik terpilih, karena mempunyai jumlah pertumbuhan lebih tinggi dibanding kedua isolat yang lain. Modifikasi susu skim yang digunakan yaitu x1%, x2%, x3% dan x4%. Pertumbuhan BAL relatif tidak berbeda pada masing-masing konsentrasi susu skim, yaitu mencapai 10 cfu/ml. Pada tahap ini dipilih susu skim dengan konsentrasi x1% sebagai media pertumbuhan BAL selanjutnya. Terdapat tiga jenis formula yang digunakan pada tahap formulasi BAL dalam produk, yaitu formula 1, formula 2, dan formula 3. Semua kultur BAL yang digunakan menghasilkan jumlah sel yang tinggi, yaitu 10 cfu/ml. Secara umum, BAL dalam ketiga produk mampu menekan pertumbuhan Staphylococcus aureus empat sampai lima siklus log, namun cenderung tidak mampu menghambat pertumbuhan Candida utilis. Uji organoleptik menunjukkan bahwa dari segi, aroma, warna dan penampakan ternyata ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari karakteristik rasa, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 3, dengan kedua produk lain. Penilaian panelis secara keseluruhan, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 2 dengan kedua produk yang lain. Sebagian besar panelis lebih menyukai produk dengan formula 2. Uji penyimpanan dilakukan selama tiga minggu pada suhu 5°C terhadap produk formula 2, sebagai produk terbaik menurut organoleptik. Selama penyimpanan, nilai pH dan jumlah BAL produk cenderung stabil. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima produk sampai minggu ke-2, sedangkan pada minggu ke-3, 90% panelis masih dapat menerima produk, meskipun sudah meningkat keasamannya...
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik
Abstrak: Produk probiotik semakin marak di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu: (1) Seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) probiotik, (2) Modifikasi bahan pangan nabati dengan susu skim, (3) Formulasi kultur BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi probiotik adalah BAL A, B, dan C. Ketiga BAL probiotik dapat tumbuh baik dalam bahan pangan nabati, yaitu berkisar 10 CFU/ml. BAL B terpilih sebagai BAL probiotik tahap berikutnya karena pertumbuhannya paling tinggi di antara BAL probiotik lainnya. Konsentrasi susu skim yang diuji pada tahap modifikasi susu skim adalah X1%, X%, X3%, dan X%. Pertumbuhan BAL B relatif hampir sama pada semua tingkat konsentrasi susu skim, yaitu 10 CFU/ml. Pertumbuhan BAL B tertinggi ditunjukkan oleh minuman probitoik yang mengandung susu skim X4%. Untuk tahap selanjutnya dipilih bahan pangan nabati dengan penambahan susu skim sebesar X,%. Terdapat 3 jenis formula dalam tahap formulasi, Formula 1, Formula 2, dan Formula 3. Pertumbuhan BAL dalam ketiga produk tinggi, yaitu 10' CFU/ml. Bakteri asam laktat dalam ketiga formula minuman probiotik dapat mereduksi E. coli sampai dengan 6-8 log APM/ 100 ml minuman probiotik. BAL dalam ketiga produk juga mampu mereduksi Penicillium sp. sampai 1.6 3 unit log/ml. Penghambatan tertinggi terhadap Penicillium sp. dimiliki oleh minuman probiotik Formula 3. Dari segi warna, penampakan, dan penilaian umum, frekuensi panelis yang menyatakan suka terhadap minuman probiotik Formula 3 lebih besar pada daripada formula lainnya, yaitu berturut-turut sebesar 93.33%, 83.33%, dan 76.67%. Dari segi aroma dan rasa, jumlah panelis yang menyukai minuman probiotik Formula 3 sama dengan Formula 2, yaitu sebesar 60%. Sedangkan jumlah panelis yang menyukai aroma minuman Formula 1 adalah sebesar 66.67% dan untuk rasa sebesar 50%. Dari segi aroma dan rasa, hasil uji organoleptik ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari segi warna dan penampakan terdapat perbedaan nyata (p<0.05). Pada tahap uji penyimpanan dipilih minuman probiotik Formula 3. Pada penyimpanan produk selama 8 minggu, jumlah BAL cukup stabil yaitu 109: CFU/ml. Nilai pH produk cenderung turun selama penyimpanan & minggu, yaitu dari 4.72 menjadi 3.51. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima rasa dan aroma sampai minggu kedua. Pada minggu ketiga, 80% panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dan 93.33% masih menerima aroma produk.
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite