Judul: Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita
Abstrak: Kurang Vitamin A (KVA) merupakan masalah kesehatan masyarakat di negara berkembang, termasuk di Indonesia. Sejak tahun 1992 KVA pada tingkat klinis memang mengalami penurunan tetapi pada tingkat subklinis masih menjadi masalah di beberapa daerah di Indonesia, yaitu NTB (16,3%), Kalimantan Selatan (11,9%) dan Sulawesi Utara (11,2%). Penanggulangan KVA dapat dilakukan dengan suplementasi vitamin A dosis tinggi, fortifikasi pangan dan pengembangan produk pangan tinggi vitamin A. RPO (Red Palm Oil) yang merupakan hasil pemumian CPO (Crude Palm Oil) adalah salah satu sumber provitamin A alami yang sangat potensial untuk mendukung perbaikan gizi masyarakat khususnya terkait masalah KVA. Mi instan merupakan produk yang banyak disukai, murah dan mudah penyajiannya. Penambahan RPO pada produk mi instan dapat meningkatkan mutu mi instan dari segi gizi. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) dari Crude Palm Oil (CPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menganalisis kandungan karotenoid, karakteristik fisik dan kimia RPO yang dibuat dari CPO; 2) Membuat formula mi instan RPO yang sesuai kecukupan vitamin A balita; 3) Menganalisis mutu organoleptik mi instan RPO; 4) Mengkaji penerimaan mi instan RPO terpilih melalui uji organoleptik pada anak balita; 5) Menganalisis kandungan gizi dan karakteristik fisik dari mi instan RPO terpilih. Penelitian awal adalah persiapan bahan baku, yaitu pembuatan RPO dari CPO yang berasal dari PT Multimas Nabati Asahan. Pembuatan RPO dilakukan melalui proses pemumian CPO (degumming, netralisasi dan setrifugasi), setelah itu karakteristik fisik, kimia dan kandungan karoten RPO dianalisis. Formulasi mi instan RPO didasarkan pada kandungan karoten RPO, batas atas penambahan minyak pada mi (10% b/b berat tepung) dan kecukupan vitamin A balita per hari (450 RE dan 400 RAE). Formula terpilih ditentukan dari hasil uji organoleptik terhadap 30 panelis semi terlatih. Kemudian formula terpilih tersebut diuji penerimaannya pada panelis balita. Selain itu, dilakukan pula analisis terhadap kandungan gizi dan sifat fisik mi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data organoleptik dianalisis dengan sidik ragam (one way ANOVA), sedangkan data penerimaan balita dianalisis dengan uji non parametrik Friedman menggunakan program SPSS 16.0 for Windows. Secara keseluruhan rendemen yang dihasilkan dari proses pemumian adalah 80,90%. RPO yang dihasilkan memiliki warna merah dengan kadar asam lemak bebas 0,73%, kadar air 0,06%, bilangan peroksida 2,81 mekv/kg dan total karoten sebesar 251.113 µg/100 g. Formula yang dibuat pada penelitian ini sebanyak lima formula dengan taraf substitusi RPO terhadap minyak nabati, yaitu 0% sebagai kontrol (FO), 25% (F25), 50% (F50), 75% (F75) dan 100% (F100). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat peningkatan nilai warna dari mi dan meningkat terhadap tingkat substitusi RPO dimana F100 merupakan mi dengan rata-rata tertinggi (7,50), sedangkan atribut tekstur F75 memiliki nilai rataan tertinggi, yaitu 5,10 (biasa). Hasil sidik ragam menunjukkan terdapat pengaruh nyata dari...
Keyword: Bogor Agriculture University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Red Palm Oil, Carotenoid, Instant noodle, Underechildren

Judul: Pemanfaatan Red Palm Oil Sebagai Sumber Antioksidan Pada Produk Pangan Fungsional Yang Berpotensi Untuk Mencegah Atherosklerosis.
Abstrak: Crude Palm Oil (CPO) merupakan minyak kelapa sawit yang banyak terdapat di negara tropis. Produksi CPO Indonesia semakin meningkat setiap tahun hingga 27.74 juta ton pada tahun 2013 (Kementan RI 2014). Melalui proses degumming dan netralisasi CPO, akan dihasilkan Red Palm Oil (RPO) (Morad et al. 2006). Kandungan β-karoten RPO adalah 226 ppm dan memiliki bioavailibilitas yang tinggi (Benade 2013). Pemanfaatan RPO pada bahan pangan dapat dilakukan dengan cara membuat pangan fungsional. Dewasa ini pangan fungsional mulai berkembang dan dibutuhkan oleh masyarakat. Menurut Tony Ng (2012), RPO dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk membuat snack atau produk pangan olahan yang biasa dikonsumsi oleh kelompok umur tertentu dan sebagai alternatif untuk menigkatkan asupan antioksidan β-karoten. Penggunaan RPO sebagai sumber β-karoten yang disubstitusi pada pembuatan produk pangan akan meningkatkan pemanfaatan potensi sumberdaya lokal yang ketersediaannya cukup melimpah di Indonesia. Oleh karena itu, pembuatan produk pangan fungsional dengan substitusi RPO sebagai alternatif kudapan usia dewasa awal (19-29 tahun) merupakan suatu terobosan untuk memanfaatkan RPO sebagai sumber β-karoten yang berpotensi dalam pencegahan atherosklerosis. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan produk pangan fungsional. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk 1) menganalisis kandungan β-karoten, profil asam lemak dan karakteristik kimia RPO, 2) membuat formula pangan fungsional dengan penambahan Red Palm Oil dan menentukan formula terpilih dari masing-masing produk pangan fungsional melalui uji organoleptik, 3) menganalisis karakteristik fisik, dan kandungan gizi pangan fungsional formula terpilih, 4) menganalisis sifat fungsional (kandungan β-karoten dan aktivitas antioksidan) pangan fungsional formula terpilih, 5) Menganalisis daya simpan dengan uji ketengikan (TBA) dan total mikroba (TPC) pangan fungsional formula terpilih, 6) Menghitung kandungan gizi, kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap ALG dan estimasi harga produk terpilih per takaran saji. Desain penelitian ini adalah Experimental di laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu proporsi penambahan RPO pada adonan produk pangan fungsional yang masing-masing terdiri dari empat taraf F0, F1, F2, dan F3. Penentuan formula pembuatan produk pangan fungsional dilakukan setelah mengetahui kadar β-karoten pada RPO. Penentuan besarnya penambahan RPO dalam produk pangan mengacu pada keputusan BPOM RI tahun 2007 tentang Acuan Label Gizi (ALG). Pengolahan data pada penelitian ini menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dan dianalisis statistik dengan uji sidik ragam (ANOVA), kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Karakteristik fisik, kandungan gizi dan sifat fungsionalnya ketiga produk dilakukan uji beda (Independent Sample t-Test). RPO yang dihasilkan memiliki warna merah dengan kadar asam lemak bebas 0.08%, kadar air 0.22%, bilangan peroksida 1.06 μeq/kg dan kadar β-karoten 246 ppm (mg/kg). RPO yang digunakan dalam formula bagelen adalah 0%, 25%, 33%, dan 42%. RPO yang digunakan dalam formula kue stick adalah 0%, 42%, 72% dan 100%. RPO yang digunakan dalam formula snack bar adalah 0%, 23%, 62% dan 100%. Berdasarkan nilai rata-rata terbesar dari keseluruhan atribut, maka produk bagelen dengan substitusi 42% (F3), kue stick dengan substitusi 100% (F3) dan dan snack bar dengan substitusi 62% (F2) merupakan produk terbaik dan paling disukai panelis. Analisis karakteristik fisik meliputi derajat warna, kekerasan dan densitas
Keyword: antioksidan, β-karoten, pangan fungsional, red palm oil

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: