Judul: Mempelajari substitusi tepung ubi jalar (Ipomoea batatas Lam) terhadap tepung gandum dan tepung beras dalam pembuatan kue jajanan pasar
Abstrak: Di antara negara-negara penghasil ubi jalar di dunia, maka Indonesia menempati urutan kedua penghasil ubi jalar terbesar setelah Cina (Martin, 1984). Produksi ubi jalar Indonesia di tahun 1992 adalah 1.319.300 ton dengan luas panen 141.000 hektar (Biro Pusat Statistik [BPS], 1992). Pusat penanaman ubi jalar di Indonesia adalah pulau Jawa dan Madura yang meliputi 41% dari keseluruhan produksi ubi jalar di Indonesia (Pabinru, 1989). Sampai saat ini pemanfaatan ubi jalar di Indonesia belum optimal. Penggunaannya hanya terbatas pada konsumsi ubi jalar secara langsung dengan diolah secara direbus, dikukus, atau digoreng. Untuk meningkatkan daya guna ubi jalar maka penelitian mengenai pemanfaatan ubi jalar menjadi tepung sudah dilakukan, tetapi penggunaannya belum memasyarakat. Oleh karena itu usaha memasyarakatkan tepung ubi jalar perlu dilakukan. Salah satunya melalui pemanfaatan tepung ubi jalar dalam pembuatan kue jajanan pasar. Kue jajanan yang tersedia di pasaran pada umumnya terbuat dari tepung gandum dan tepung beras sehingga pada umumnya kue jajanan miskin akan kandungan vitamin A. Tepung ubi jalar memiliki kandungan beta-karoten yang lebih baik sehingga penggunaan tepung ubi jalar dalam pembuatan kue jajanan pasar diharapkan dapat meningkatkan mutu gizi kue jajanan pasar, terutama kandungan beta-karotennya yang dapat berfungsi sebagai pro-vitamin A. Penelitian yang dilakukan ini selain bertujuan untuk mengatahui kandungan beta-karoten kue jajanan pasar, juga bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh tepung ubi jalar dapat menggantikan tepung gandum dan tepung beras. Selain itu bertujuan juga untuk mengatahui daya terima konsumennya. Dari hasil survei preferensi makanan maka dapat diketahui empat jenis kue jajanan pasar yang banyak dibeli atau dipesan oleh konsumen. Keempat jenis kue jajanan pasar itu adalah bolu kukus yang terbuat dari tepung gandum dan diolah dengan cara dikukus, nagasari yang terbuat dari tepung beras dan diolah dengan cara dikukus, risoles yang terbuat dari tepung gandum dan diolah dengan cara digoreng, serta kue cucur yang terbuat dari tepung beras dan diolah dengan cara digoreng.
Keyword: tepung ubi jalar

Judul: Mempelajari Penggunaan Tepung Asia Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.) Pada Pembuatan Kerupuk
Abstrak: Proses pengolahan pati dari ubi jalar menghasilkan produk samping berupa ampas atau biasa disebut onggok, yang sebetulnya masih dapat diolah menjadi tepung asia ubi jalar. Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahanbahan yang mengandung pati cukup tinggi. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan produk dengan memanfaatkan tepung asia ubi jalar sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kerupuk. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung asia pada pembuatan kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi penambahan tepung asia ubi jalar, kerupuk yang dihasilkan semakin tidak disukai oleh panelis dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Tingkat substitusi maksimal tepung asia terhadap kerupuk yang dapat diterima oleh konsumen adalah 20%. Kerupuk substitusi tepung asia terbaik adalah kerupuk dengan jumlah substitusi sebanyak 10%. Kerupuk dengan penambahan tepung asia 10% berwarna kuning cerah dengan daya pengembangan 399,12%; kerenyahan 197,85 gram dan kekerasan sebesar 1458,27 gram. Kerupuk dengan substitusi tepung asia 10% memiliki skor 5,70 (skala 1-7) dalam uji rating hedonik secara overall.
Keyword: kerupuk, substitusi, tepung asia, ubi jalar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: