Judul: Karakteristik Kimia-Fisik-Sensori Instant Mashed Sweet Potato
Abstrak: Pangan cepat saji merupakan pangan yang tidak membutuhkan waktu lama dan praktis dalam penyajian sehingga siap santap. Sebagai contoh instant mashed potato dengan bahan baku kentang adalah pangan cepat saji yang biasa dikonsumsi untuk sarapan di Amerika dan Eropa. Penggunaan kentang di Indonesia cukup tinggi sehingga untuk dapat memproduksi instant mashed potato akan membuat semakin meningkatnya penggunaan kentang di Indonesia. Neraca yang negatif (produksi yang rendah dan permintaan yang tinggi) pada kentang dapat menyebabkan impor kentang di Indonesia. Ubi jalar merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat digunakan untuk menggantikan kentang karena produktivitasnya yang tinggi namun pemanfaatannya belum maksimal. Pemanfaatan ubi jalar yang dijadikan sebagai makanan instan belum pernah dilakukan, sehingga perlu dipelajari proses pembuatan instant mashed sweet potato (IMSP) dengan variasi jenis dan warna daging ubi jalar. Penentuan formula mashed sweet potato (MSP) dilakukan terlebih dahulu dan kemudian dilakukan uji coba pada formulasi sehingga formula terpilih dilanjutkan proses pembuatan IMSP dengan alat pengering drum, karakteristik IMSP ditetapkan dengan analisis kimia-fisik dan sensori. Dua jenis ubi jalar yang digunakan pada penelitian ini yaitu jenis Cilembu dan jenis non-Cilembu (varietas Pakhong dan Ayamurasaki). Jenis Cilembu diperoleh dari Cipanas (Cianjur) sedangkan jenis non-Cilembu diperoleh dari Cikarawang, Bogor. Ubi jalar yang digunakan berwarna kuning dan ungu. Bahan lain yang ditambahkan pada formula adalah margarin, garam, lada, susu bubuk full cream dan air mineral yang diperoleh dari pasar lokal. Produk yang dianalisis adalah bubuk kering IMSP dan mashed sweet potato (MSP) berupa IMSP yang sudah direhidrasi. Parameter diamati dengan melakukan analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), analisis fisik (kekuatan gel, indeks penyerapan air (IPA), densitas kamba, profil tekstur, pengukuran warna) dan analisis sensori. Formula MSP yang digunakan pada penelitian ini adalah margarin (2.5%), garam (0.7%), lada (0.07%), susu bubuk full cream (1.73%) dan air mineral (25%) yang selanjutnya mengalami pengolahan IMSP dengan menggunakan alat pengering drum. Analisis kimia IMSP menunjukkan bahwa IMSP kuning jenis non-Cilembu memiliki nilai kadar abu dan lemak paling tinggi, kadar protein tertinggi dimiliki oleh IMSP ungu jenis Cilembu, sedangkan pada kadar karbohidrat, semua IMSP memiliki nilai kadar karbohidrat tinggi kecuali IMSP kuning jenis non-Cilembu (P<0.05). Analisis fisik IMSP menunjukkan bahwa IMSP ungu jenis non-Cilembu memiliki nilai densitas kamba yang paling tinggi (P<0.05). Pada IPA, semua IMSP memiliki nilai IPA tinggi kecuali IMSP kuning jenis Cilembu (P<0.05). Berdasarkan kekuatan gel, MSP ungu jenis non-Cilembu memiliki nilai kekuatan gel paling tinggi (P<0.05). Pada pengukuran warna, IMSP dan MSP kuning jenis Cilembu memiliki tingkat kecerahan lebih rendah dibandingkan IMSP dan MSP kuning jenis non-Cilembu. Sedangkan IMSP dan MSP ungu jenis Cilembu memiliki tingkat kecerahan lebih tinggi dibandingkan IMSP dan MSP jenis ungu non-Cilembu (P<0.05). Analisis sensori MSP menunjukkan bahwa MSP ungu memiliki nilai parameter warna lebih tinggi dibandingkan MSP kuning. Sedangkan tekstur secara objektif (menggunakan panelis) menunjukkan bahwa MSP jenis Cilembu dengan rasio 1:1.5 dan MSP jenis non-Cilembu dengan rasio 1:2.5 merupakan rasio tertinggi tekstur yang diterima panelis pada produk MSP. Sifat tekstur MSP berdasarkan pengukuran dengan texture profile analyzer (TPA) melalui tekstur terpilih menunjukkan bahwa berdasarkan jenis, MSP memiliki nilai kekerasan, kelekatan dan gumminess yang berbeda nyata secara signifikan (P<0.05). Sedangkan
Keyword: instant mashed sweet potato, pangan cepat saji, ubi jalar

Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Indonesia memiliki potensi pangan lokal yang berlimpah namun sangat disayangkan hal tersebut tidak diiringi oleh pemanfaatan yang optimal. Pembuatan sup krim instan dengan sumber karbohidrat dari ubi jalar dan sumber Protein dari tempe koro pedang dapat menjadi solusi bagi pemanfaatan pangan Jokal dan memenuhi kebutuhan masyarakat modern. Tujuan penelitian ini untuk mengoptimalkan pemanfaatan ubi jalar (ungu dan kuning) dan tempe koro pedang pada produk sup krim instan. Tujuan khusus dari penelitian ini untuk mengetahui daya cerna pati dan protein secara in Vitro, mengetahui karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk, serta mengetahui keberadaan antioksidan pada produk akhir. Uji organoleptik rating hedonik menunjukkan kedua produk tidak Berbeda nyata pada taraf kepercayaan 95%. Sup krim ubi jalar kuning memiliki adar air 7.29%, kadar abu 4.48%, kadar lemak 6.49%, kadar protein 10.38%, dan Kadar karbohidrat 71.38%. Sup krim ubi jalar ungu memiliki kadar air 6.66%, Kadar abu 2.84%, kadar lemak 5.68%, kadar protein 10.07%, dan kadar Karbohidrat 74.74%. Daya cerna pati in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Rataan RDS (rapidly digested starch) 88.95% dan sup krim instan abi jalar ungu memiliki nilai Rataan RDS 80.37%. Daya cerna protein in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning adalah 7.86% dan sup krim instan ubi jalar ungu 8.09%. Kapasitas antioksidan mengalami penurunan dari bahan baku (tepung ubi Balar) ke produk (sup krim instan). Penurunan kapasitas antioksidan yang terjadi Berkisar 0.1-0.5 AEAC/g bk. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas pada sup krim instan ubi jalar kuning berturut-turut adalah 20.91%, 2.20 ml/g. dan 505 cP. Pada sup krim instan ubi jalar ungu berturut-turut adalah 22.73%, 2.23 ml/g, dan 510 cP. Analisis warna pada kedua produk menunjukkan nilai Hue sesuai dengan warna produk. Sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Hue 94.21 dan sup krim ubi jalar ungu memiliki nilai Hue 349.44….
Keyword: Yellow sweet potato, Purple sweet potato, Instant cream soup, Jack bean, Food science and technology, Kandungan gizi, Uji organoleptik, Kadar proksimat, Daya cerna

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: