Judul: The Evaluation of Physicochemical Characteristics and Hypoglycemic Potency of Tempe from Germinated Soybean with Extended Fermentation Time
Abstrak: Tempe merupakan pangan khas Indonesia yang memiliki aktivitas hipoglikemik, yaitu aktivitas yang berkaitan dengan kemampuan untuk mengontrol kadar glukosa darah. Aktivitas ini terkait dengan penyakit diabetes. Tempe memiliki beberapa dugaan mekanisme hipoglikemik yang bekerja di pankreas dan usus halus. Senyawa dalam tempe yang diduga mampu memperbaiki fungsi pankreas adalah senyawa antioksidan dan asam amino bebas insulinotropik, sedangkan senyawa inhibitor α-glukosidase yang bekerja pada usus halus dapat menghambat penyerapan glukosa. Tempe biasa dikonsumsi oleh masyarakat secara segar tepat setelah dua hari fermentasi. Setelah lewat satu atau dua hari, masyarakat enggan mengonsumsinya karena mutunya dianggap menurun dan tidak sebaik tempe segar. Padahal mutu gizi dan hipoglikemiknya dilaporkan mengalami peningkatan jika waktu fermentasinya diperpanjang. Selain itu, mutu tempe dapat ditingkatkan dengan menggunakan kedelai germinasi sebagai bahan bakunya. Kedelai germinasi memiliki mutu gizi dan hipoglikemik yang lebih baik dari kedelai biasa atau non-germinasi. Berdasarkan hal tersebut, penggunaan kedelai germinasi sebagai bahan baku tempe dapat dikombinasikan dengan penambahan waktu fermentasi guna meningkatkan mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia tempe dan potensinya sebagai pangan hipoglikemik pada beberapa mekanisme akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi. Terdapat dua perlakuan dalam penelitian ini, yaitu waktu fermentasi tempe (48, 72, dan 96 jam) dan bentuk kedelai yang digunakan (kedelai germinasi dan kedelai non-germinasi yang biasa ditemukan dalam pembuatan tempe). Analisis yang dilakukan meliputi analisis fisikokimia (warna, tekstur, sensori, proksimat, aktivitas air, pH, total asam tertitrasi, protein terlarut, profil peptida, profil asam amino bebas) dan analisis potensi hipoglikemik (asam amino bebas insulinotropik, isoflavon aglikon, total senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, dan aktivitas inhibitor α-glukosidase). Secara fisik, tempe mengalami penurunan kekerasan akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi 48 hingga 96 jam, terlihat dari pengukuran menggunakan texture analyzer dan pengamatan sensori. Hasil uji hedonik terhadap warna tempe juga dilaporkan menurun akibat kedua perlakuan, walaupun tidak berbeda signifikan menurut hasil pengukuran dengan chromameter. Hasil uji hedonik untuk kesukaan keseluruhan mengalami penurunan, namun masih dapat diterima. Komposisi proksimat dan aktivitas air tempe tidak mengalami perubahan akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi, kecuali kadar air. Perlakuan germinasi dapat meningkatkan kadar air tempe yang difermentasi 48 hingga 96 jam akibat matriks kedelai germinasi dan penambahan air selama proses germinasi dari penyiraman berkala. Nilai pH, kadar protein terlarut, dan asam amino bebas tempe mengalami peningkatan seiring dengan penambahan waktu fermentasi. Pada waktu fermentasi 72 dan 96 jam, tempe kedelai non-germinasi memiliki kadar protein terlarut, asam amino bebas, dan peptida yang lebih tinggi dari tempe kedelai germinasi. Hal ini menguatkan dugaan adanya hidrolisis protein yang lebih intens di tempe kedelai non-germinasi pada waktu fermentasi tambahan. Konsentrasi peptida yang relatif tinggi yang ditemukan dalam penelitian ini seiring dengan penambahan waktu fermentasi tempe, membuka peluang untuk penelitian eksplorasi peptida bioaktif. Pengamatan pada potensi hipoglikemik menunjukkan penambahan waktu fermentasi dari 48 hingga 96 jam dapat meningkatkan potensi hipoglikemik tempe pada mekanisme perbaikan fungsi pankreas, dilihat dari kadar asam amino bebas insulinotropik dan senyawa antioksidan. Kedelai germinasi yang difermentasi 96 jam menghasilkan tempe yang tinggi asam amino bebas insulinotropik, sedangkan pada waktu fermentasi yang sama, kedelai non-germinasi lebih unggul dalam hal parameter antioksidan, seperti isoflavon,
Keyword: anti-diabetes, antioxidant, prolonged fermentation, germinated  soybean, tempe

Judul: The Metabolite Profile and Ability of Fresh, Semangit, and Bosok Tempe on Controlling Diabetes Mellitus
Abstrak: Tempe merupakan pangan fermentasi kedelai khas Indonesia yang digemari oleh masyarakat. Masyarakat mengenal tiga jenis tempe berdasarkan waktu fermentasinya, yaitu tempe segar, semangit, dan bosok. Tempe segar memiliki penampakan hifa putih dengan biji kuning pucat keabu-abuan dengan waktu fermentasi 2 hari. Tempe semangit yang memiliki hifa yang mulai gelap dengan biji kedelai kuning gelap dengan waktu fermentasi 5 hari. Tempe bosok yang memiliki warna hifa dan biji kedelai yang kehitaman dengan waktu fermentasi 7 hari. Tempe diduga memiliki kemampuan untuk mengendalikan diabetes melitus (DM) dengan mekanisme hipoglikemik (penurunan kadar glukosa darah) dan penurunan stres oksidatif. Tempe memiliki asam amino insulinotropik (leusina, alanina, isoleusina, fenilalanina, lisina, dan arginina), isoflavon aglikon daidzein dan genistein, serta peptida bioaktif. Tempe semangit dan bosok diduga memiliki kemampuan pengendalian DM yang lebih baik dari tempe segar akibat waktu fermentasinya yang lebih panjang. Selain memperpanjang waktu fermentasi, penggunaan kedelai germinasi sebagai bahan baku diperkirakan menjadi salah satu alternatif peningkatan aktivitas hipoglikemik dan antioksidan tempe. Kombinasi penambahan waktu fermentasi dan germinasi kedelai diharapkan dapat menjadi metode alternatif dalam meningkatkan kemampuan tempe dalam pengendalian DM. Pendekatan metabolomik dilakukan untuk dapat mengevaluasi perubahan metabolit pada tempe akibat kombinasi tersebut. Evaluasi ini didukung dengan analisis in vitro dan in vivo untuk mendapatkan informasi mengenai mekanisme pengendalian DM secara lebih komprehensif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (1) membandingkan karakteristik fisikokimia tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non germinasi; (2) mengevaluasi profil metabolit tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi dengan pendekatan metabolomik; (3) mengevaluasi kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; (4) mengevaluasi aktivitas hipoglikemik dan antioksidan in vitro tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; (5) mengevaluasi aktivitas hipoglikemik dan antioksidan in vivo tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; dan (6) mengevaluasi metabolit hipoglikemik dan antioksidan pada tempe berdasarkan hasil metabolomik dan analisis in vitro dan in vivo. Tahap pertama adalah persiapan sampel yang terdiri dari germinasi kedelai, pembuatan tempe, pembuatan tepung tempe, pembuatan ekstrak air, dan pembuatan ekstrak tepung tempe. Sampel dalam bentuk tempe digunakan untuk analisis sifat fisik dan profil metabolitnya. Sampel dalam bentuk tepung tempe digunakan untuk analisis sifat kimia, kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan, dan pengujian in vivo. Sampel dalam ekstrak air digunakan untuk analisis terkait komponen protein. Sampel dalam bentuk ekstrak pekat digunakan untuk analisis in vitro. Penelitian tahap kedua adalah analisis fisikokimia berupa warna, tekstur, proksimat, pH, total asam tertitrasi, kadar protein terlarut, profil bobot molekul peptida, dan asam amino bebas. Pada tahap ini juga dilakukan analisis kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan, yaitu total senyawa fenolik, daidzein, genistein, dan asam amino bebas insulinotropik. Kadar proksimat tempe segar, semangit dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi tidak berbeda nyata, kecuali kadar air. Tempe semangit dan bosok memiliki warna yang lebih gelap, tekstur yang lebih keras, keasaman yang lebih rendah, serta kadar peptida berbobot molekul rendah, kadar protein terlarut, dan asam amino bebas yang lebih banyak dari tempe segar. Tempe bosok non-germinasi memiliki kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan paling tinggi di antara tempe lainnya, yaitu senyawa fenolik,
Keyword: antihyperglycemic, antioxidant, hypoglycemic, metabolomics, bosok tempe, semangit tempe

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: