Judul: Pemanfaatan rumput laut gracilaria sp. sebagai pengental pada pembuatan selai selain mangga kweni (Mangifera odorata Friff)
Abstrak: Penelitian yang berjudul "Pemanfaatan Rumput Laut Gracilaria sp sebagai Pengental pada Pembuatan Selai Mangga Kweni (Mangifera odorata Friff)" bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut Gracilaria sp terhadap karakteristik fisik-kimia selai terutama viskositas selai mangga kweni, dan untuk mengetahui jumlah Gracilaria sp untuk menghasilkan selai yang baik juga mengetahui daya awet selai mangga kweni yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama dilakukan formulasi perlakuan dan penentuan perlakuan terbaik. Formulasi bahan penyusun selai meliputi mangga kweni dan gula yang digunakan dalam jumlah tetap dan Gracilaria sp sebagai pengental ditambahkan dalam jumlah yang berbeda yaitu 0, 3, 6, 9, 12, dan 15 gram. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan melalui uji sensori dan uji fisik-kimia meliputi viskositas, total padatan terlarut, kadar air dan pH. Selain itu perlakuan terbaik juga ditentukan melalui metode AHP (Analysis Hierarki Process) dengan bantuan software Expert Choice 2000. Tahap kedua, produk terbaik akan diuji vitamin C, serat makanan dan kadar gula total, lalu bersama kontrol disimpan 21 hari pada suhu ruang. Selama penyimpanan dilakukan pengujian mikrobiologi, kadar air, aktivitas air dan pH setiap 3 hari sekali sampai didapat 8 titik pengamatan. Hasil uji sensori, uji fisik dan kimia, selai dengan penambahan rumput laut 9 gram terpilih sebagai perlakuan terbaik, karena selai tersebut unggul dalam enam parameter dari sembilan parameter yang diuji yaitu tekstur, aroma, daya oles, viskositas, pH dan total padatan terlarut. Selain itu selai dengan penambahan rumput laut 9 gram juga terpilih sebagai perlakuan terbaik dengan menggunakan metode AHP. Karakteristik fisik-kimia selai mangga kweni perlakuan terbaik adalah sebagai berikut: viskositas 1640 cps; pH 3,72; kadar air 31,71%; total padatan terlarut (TPT) 67,2%; kandungan gula total 54,5%; kadar serat makanan 7,39%, kadar vitamin C 43,75 mg/100 g dan total mikroba sebanyak 2,6x10 koloni/gram. Berdasarkan karakteristik diatas, selai mangga kweni dengan penambahan rumput laut sudah memenuhi syarat mutu selai buah menurut SNI-01-3746-1995 kecuali kandungan gula total yang sedikit dibawah batas minimum yaitu 55%. Daya awet selai mangga kweni perlakuan terbaik hanya sekitar 3-6 hari, lebih singkat dibanding selai mangga kweni kontrol yang awet sampai 9 hari. Tingkat penerimaan panelis terhadap parameter uji sensorik selama penyimpanan relatif stabil untuk parameter warna, sedangkan untuk parameter lainnya seperti tekstur, rasa, aroma dan daya oles, penerimaan panelis cenderung menurun, bahkan ada yang penurunannya besar terutama pada akhir penyimpanan yaitu parameter aroma. Setiap satu sendok makan selai mangga kweni (10 gram), akan menyumbangkan energi 30 kalori, 0,01% AKG lemak, 2,24% AKG karbohidrat, 2,50% AKG serat makanan, 0,13% AKG protein dan 7,30% AKG vitamin C.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan gracilaria sp. dalam pembuatan permen jelly
Abstrak: Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi sumber devisa nonmigas. Salah satu produk diversifikasinya yaitu produk permen jelly rumput laut dari jenis Gracilaria sp. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rumput laut Gracilaria sp. terhadap karakteristik mutu fisik dan kimia serta mengetahui pertumbuhan mikroba pada permen jelly Gracilaria sp. selama penyimpanan. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Tahap I yaitu menentukan formulasi pembuatan permen jelly rumput laut dan penentuan produk terbaik. Formulasi bahan penyusun permen jelly rumput laut adalah gula pasir, HFS, sorbitol, asam sitrat, gelatin, pewarna dan essence dalam jumlah yang tetap dan rumput laut sebagai perlakuan dengan penambahan sebanyak 35 g, 40 g, 45 g dan 50 g. Penentuan produk terbaik dilakukan dengan analisis sensori yang meliputi parameter tekstur, rasa, penampakan, aroma dan warna; analisis fisik (kekerasan dan elastisitas) dan analisis kimia (pH dan aw). Untuk pembanding digunakan produk permen komersial yang diperoleh dari pasaran. Penentuan produk terbaik diperkuat dengan pengolahan data menggunakan metode PHA (Proses Hierarki Analisis) dengan bantuan software Expert Choice 2000. Pada tahap II, produk terbaik diuji kadar air, kadar abu dan kadar gula total. Setelah diuji kimia, produk terbaik disimpan pada suhu 27°C dan RH 85% selama 21 hari. Selama penyimpanan produk diuji mikrobiologi dengan PDA (Potato Dextra Agar) setiap 3 hari sekali dan dianalisis sensori. ..dst
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model