Judul: Penggunaan TVP dan Pemanasan Setelah Pengemasan Sosis Sapi Goreng.
Abstrak: Indonesia merupakan negara importir daging sapi Australia dan Selandia Baru yang terbesar. Dengan adanya program swasembada sapi oleh Kementrian Pertanian pada 2013, impor daging mulai dibatasi. Dengan pembatasan impor daging sapi, produsen daging olahan mulai menggunakan daging analog atau TVP (Textured Vegetable Protein) untuk menggantikan daging sapi. Substitusi daging dengan bahan nabati seperti TVP menyebabkan mutu dan umur simpan sosis menjadi menurun. Proses pemanasan setelah pengemasan dilakukan untuk menghambat kemunduran mutu dari sosis sapi goreng. Tujuan dari penelitian ini adalah formulasi TVP untuk menekan biaya selain menanggulangi keterbatasan kuota daging impor dari pemerintah dan aplikasi Pasteurisasi untuk memperpanjang umur simpan. Hasil penelitian ini, dengan kadar 2% TVP (Textured Vegetable Protein) dapat menggantikan sebanyak 7% daging dari total daging yang digunakan pada formula existing. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah sosis sapi goreng menggunakan TVP maupun sosis sapi goreng existing adalah dengan aplikasi pemanasan setelah pengemasan dengan suhu 85oC selama 30 menit. Umur simpan pada suhu chilled dapat bertahan hingga 44 hari, sosis sapi goreng menggunakan TVP dapat menghemat biaya hingga 9% dalam perhitungan cost of goods stock, dan menurunkan retur barang menjadi 0,5% dari 4%.
Keyword: sosis sapi goreng, TVP (Textured Vegetable Protein), pemanasan setelah pengemasan

Judul: Pembuatan keripik daging sapi dengan penggoreng vakum pada temperatur dan ketebalan irisan yang berbeda
Abstrak: a milik Daging sapi merupakan salah satu produk peternakan yang memiliki nilai gizi yang lengkap, namun sangat berpotensi mengalami kerusakan selama proses pengolahan, sehingga dapat menurunkan nilai gizi. Pengolahan bahan pangan menjadi keripik biasanya dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk.. Pembuatan keripik daging sapi dapat dilakukan dengan penggorengan vakum yang akan menurunkan proses oksidasi, sehingga produk keripik yang dihasilkan akan menjadi lebih tahan lama. Penelitian dilaksanakan di Bagian Produksi Ternak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Bagian Pilot Plan, dan Bagian Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2x3 dengan menggunakan tiga kali ulangan sebagai kelompok. Faktor pertama adalah temperatur penggorengan yang terdiri dari temperatur 80, 90 dan 100°C. Faktor kedua adalah ketebalan irisan daging yang terdiri dari ketebalan 3 dan 4 mm. Penggorengan dilakukan selama 60 menit dengan tekanan vakum -70 cmHg...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: