Judul: Characteristics of Extrudate Snack Products Using Layang Fish Flour (Decapterus ruselli) and In Vitro Protein Digestibility
Abstrak: Pengolahan ikan layang umumnya penggaraman atau dijual dalam keadaan segar. Penepungan memiliki beberapa keunggulan yaitu daya tahan lebih lama, memiliki protein tinggi, dan mudah diaplikasikan dalam produk olahan lainnya. Produk makanan ringan ekstruksi memiliki peluang tinggi dalam pengembangan produk di industri. Tujuan penelitian adalah menentukan karakteristik produk ekstrudat serta daya cerna protein in vitro. Bahan baku ikan layang dianalisis dengan uji TVB, pH, dan proksimat. Penepungan dilakukan dengan metode autoclave. Tepung ikan konsentrasi 0% (b/b), 5% (b/b), dan 7.5% (b/b) ditambahkan dengan jagung dan air untuk pembuatan produk ekstrudat. Pembuatan produk ekstrudat menggunakan ekstruder ulir ganda dengan suhu barel 1600C, kadar air 14%, dan kecepatan 300 rpm. Hasil analisis karakteristik produk ekstrudat berdasarkan uji fisik, kimia, sensori, daya cerna protein in vitro, serta cemaran mikroba diperoleh perlakuan terbaik adalah 5%. Daya cerna protein in vitro ekstrudat tergolong tinggi yaitu 80%. Makanan ringan ekstrudat ikan layang dapat memenuhi 150 kkal harian dengan takaran saji 40 g., Fish processing is generally salted or sold fresh. Fish flour has several advantages, for example longer durability, high protein, and easy application in other processed products. Extrusion snack products have high opportunities in product development in the industry. The aim of this research was determine the characteristics of the extrudate product and the protein digestibility in vitro. Raw material (flying fish) were analyzed to TVB, pH, and proximate tests. The extrudate product was made using fish meal with treatment concentrations of 0% (w/w), 5% (w/w), and 7.5% (w/w), then added with corn and water. The extrudate product is manufactured using a double screw extruder with a barrel temperature of 160°C, a moisture content of 14%, and a speed of 300 rpm. The results of the analysis of extrudate product characteristics based on physical, chemical, sensory tests, protein digestibility in vitro, and microbial contamination obtained the best treatment was 5%. In vitro extrudate protein digestibility was classified as high at 80%. Flying fish extrudate snacks can meet 150 kcal daily with a serving size of 40 g.
Keyword: extrudate products, fish meal, flying fish

Judul: Kajian mutu produk ekstrusi fish snack dari kombinasi Ikan Layang atau Ikan Nila Merah dengan singkong dan jagung
Abstrak: Kekurangan kalori protein, terutama protein hewani, merupakan salah satu masalah gizi yang penanggulangannya masih perlu dilanjutkan dan ditingkatkan ter- utama kekurangan kalori protein di kalangan anak-anak. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang dapat diandalkan, bila mengingat kandungan protein dalam daging ikan cukup tinggi. Pembuatan produk ekstrusi fish snack merupakan salah satu alternatif upaya diversifikasi produk olahan ikan yang berprotein tinggi. Alternatif ini merupakan alternatif yang cukup baik karena pada umumnya anak-anak menyukai makanan jajanan yang berupa snack. Dalam penelitian ini bahan baku yang digunakan adalah ikan, singkong dan jagung. Ikan digunakan sebagai sumber protein hewani. Singkong dipilih karena mempunyai nilai ekonomi yang cukup rendah. Jagung digunakan sebagai bahan baku karena bersifat mudah mengalami puffing sehingga produk ekstrusinya diharapkan bersifat renyah. Penelitian yang dilakukan ini mempunyai tujuan antara lain: mempelajari pengolahan pangan yang berasal dari ikan untuk dijadikan produk ekstrusi fish snack sebagai upaya penganekaragaman produk olahan hasil perikanan, mempelajari pengaruh jenis ikan terhadap mutu produk ekstrusi fish snack yang meliputi aspek kandungan gizi dan daya awet. IPE Unive Penelitian dilaksanakan dalam 2 tahap, yaitu pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan perbandingan komposisi campuran grit ikan, tepung singkong dan grit jagung; menentukan suhu optimum ..dst
Keyword: 

Judul: Kepemimpinan politik di Pedesaan pada era otonomi daerah : Studi kasus di Desa Sinambela, Kecamatan Baktiraja, Kabupaten Humbang Hasundutan, Sumatera Utara
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan pemerintah desa dengan BPD dalam pemerintahan desa, mengetahui karakteristik kepemimpinan politik di pedesaan, serta menelaah kehidupan politik masyarakat pedesaan sehubungan dengan perubahan struktur pemerintahan desa. Berdasarkan UU No. 22 Tahun 1999, penyelenggaraan pemerintahan desa memasuki babakan baru dengan kewenangan pengaturan ada pada pemerintahan kabupaten dan memberikan kesempatan yang luas untuk berpartisipasi bagi masyarakat desa dalam proses pembuatan kebijakan tingkat desa dengan dibentuknya Badan Perwakilan Desa (BPD). Berlakunya undang-undang tersebut menunjukkan adanya perubahan yang cukup penting dari segi struktur pemerintahan desa, yakni: pemisahan antara kekuasaan eksekutif dan legislatif. Penelitian dilaksanakan di Desa Sinambela, Kecamatan Baktiraja, Kabupaten Humbang Hasundutan, Sumatera Utara. berlangsung mulai bulan Desember 2003 sampai Januari 2004, Penelitian ini menggunakan metode kualitatif. Semua individu yang duduk dalam pemerintahan desa merupakan responden dalam penelitian ini, anggota BPD sebanyak 5 orang dan pemerintah desa sebanyak 5 orang juga. ...
Keyword: