Judul: Karakteristik Sensori Tape Ketan dan Tape Singkong dari Industri Rumah Tangga yang Berbeda di Bogor.
Abstrak: Tape ketan dan tape singkong merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi sumber pangan berkarbohidrat dengan ragi sebagai kultur starter. Mikroorganisme berperan penting dalam pembentukan karakteristik citarasa tape. BAL diketahui berada dalam jumlah tinggi pada tape sehingga dapat terlibat pada pembentukan rasa serta tekstur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sensori dari tape ketan dan tape singkong pada beberapa industri rumah tangga di Bogor, mengidentifikasi citarasa yang dominan, serta korelasi antara densitas BAL terhadap citarasa. Penelitian dilakukan beberapa tahap yaitu survei industri rumah tangga tape ketan dan tape singkong yang ada di Bogor, pengujian sensori dengan rating hedonik dan QDA, analisis total BAL, serta isolasi serta identifikasi awal BAL pada tape ketan dan tape singkong. Sampel tape ketan diambil dari dua industri rumah tangga (BK dan LK), sedangkan tape singkong diambil dari empat industri rumah tangga yang berbeda (CT, NG, SH, TS). Berdasarkan uji rating hedonik secara keseluruhan tape ketan yang paling disukai adalah BK dan tape singkong yang paling disukai adalah CT. Hasil dari grafik Biplot PCA menunjukkan bahwa BK dicirikan oleh rasa manis, aroma beras, rasa beras, dan tekstur. LK dicirikan oleh aroma alkohol yang kuat, rasa pahit, rasa alkohol, rasa asam, dan warnanya. CT dan NG dicirikan memiliki aftertaste pahit dan aroma asam, namun, TS dan SH terlihat tidak memiliki penciri spesifik. BAL tape ketan BK lebih tinggi daripada LK, yaitu 8.5 log cfu/g untuk BK dan 7.9 log cfu/g untuk LK, sedangkan untuk tape singkong yang memiliki densitas BAL yang paling tinggi yaitu TS sebesar 8.1 log cfu/g, diikuti oleh NG 7.0 log cfu/g, CT 7.2 log cfu/g, SH 6.5 log cfu/g. Skor deskriptif sensori dan densitas BAL menunjukkan tidak ada korelasi antara densitas BAL dengan rasa asam, rasa alkohol, dan rasa manis. Identifikasi awal BAL pada tape menunjukkan hasil isolat BAL dengan jenis kokus heterofermentatif, batang homofermentatif dan batang heterofermentatif.
Keyword: citarasa, tape ketan, tape singkong

Judul: Identifikasi Bakteri Asam Laktat asal Tape dengan Menggunakan Polymerase Chain Reaction dan Karakterisasi Sifat Amilolitiknya.
Abstrak: Tape merupakan salah satu produk pangan tradisional yang dibuat dengan melibatkan proses fermentasi bahan pangan berbasis pati, seperti singkong dan ketan oleh ragi yang mengandung khamir, kapang, bakteri asam laktat (BAL), dan bakteri amilolitik. Variasi tape di Indonesia dapat memberikan kesempatan yang baik dalam mengeksplorasi keanekaragaman BAL asal tape dan kemampuan sifat amilolitiknya. Pada penelitian terdahulu telah diisolasi BAL dari tape dan diketahui klasifikasinya berdasarkan jalur yang digunakan untuk memfermentasi glukosa, yaitu homofermentatif atau heterofermentatif. Penelitian ini merupakan penelitian identifikasi lanjutan terhadap isolat BAL untuk menentukan spesies BAL dengan menggunakan PCR dan mengetahui karakter sifat amilolitik BAL tersebut. Identifikasi terhadap isolat BAL dilakukan dengan menggunakan Polymerase Chain Reaction (PCR) dengan melalui tahapan konfirmasi isolat, ekstraksi DNA genom, amplifikasi gen 16S rRNA dengan PCR menggunakan pasangan primer 27F (5’-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3’) dan 1495R (5’-CTACGGCTA CCTTGTTACGA-3’), elektroforesis agarosa, sekuensing DNA dan analisis filogenetik. Berdasarkan hasil analisis filogenetik, empat spesies BAL, yaitu Enterococcus durans, Pediococcus acidilactici, Weissella confusa, dan Lactobacillus plantarum ditemukan hanya pada tape singkong. Dua spesies BAL, yaitu Lactobacillus fermentum dan Pediococcus pentosaceus ditemukan pada kedua jenis tape. Seluruh isolat yang dianalisis memiliki sifat amilolitik lemah, dan ditemukan Lactobacillus fermentum asal tape singkong dan Lactobacillus plantarum yang dapat tumbuh pada media pati.
Keyword: Amilolitik, BAL, PCR, primer, tape

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: