Judul: Pengaruh penambahan tepung jengger udang dan kondisi perebusan terhadap nilai gizi protein serta daya terima pempek
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jengger udang (TJU) dan kondisi perebusan terhadap nilai gizi protein serta daya terima pempek. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian IPB. Penelitian berlangsung mulai bulan Juli 1995 hingga Januari 1996. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan, yaitu pene- litian pendahuluan untuk membuat tepung jengger udang (TJU), analisis proksimat TJU, penghitungan rendemen TJU, percobaan pembuatan pempek, penentuan tingkat penambahan TJU dan kondisi perebusan (suhu dan lama perebusan) serta penelitian lanjutan untuk menganalisis pempek yang dibuat. Analisis yang dilakukan pada pempek meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat (by different), daya cerna, asam amino, tekstur, serta daya terima pempek. Tingkat penambahan TJU pada pembuatan pempek adalah 0%, 10%, 20%, dan 30%. Sedangkan kondisi perebusan yang dilakukan ada dua yaitu pada suhu 80° C selama 20 menit dan suhu 100° C selama 10 menit. Hasil analisis proksimat TJU ditabulasikan dan dianalisis secara deskriptif. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan TJU dan kondisi perebusan terhadap kadar air, abu, protein, lemak karbohidrat, daya cerna, dan tekstur pempek digunakan rancangan acak lengkap faktorial dan uji Duncan sebagai uji lanjutnya. Hasil penilaian inderawi dianalisis dengan statistik non parametrik Kruskal-Wallis dan uji perbandingan berganda Kruskal- Wallis sebagai uji lanjut.
Keyword: nilai gizi

Judul: Pengaruh penambahan tepung tapioka dan jenis ikan terhadap mutu empek-empek
Abstrak: Empek-empek merupakan produk pangan tradisional yang berasal dari daerah Sumatera Selatan dan digolongkan produk gel ikan. Selama ini empek- empek hanya dibuat dari ikan jenis tertentu saja dan ikan tersebut sulit diperoleh dipasaran secara umum. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis ikan dan konsentrasi penambahan tepung tapioka terhadap mutu empek- empek yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis ikan (A) yang terdiri dari 3 taraf: ikan mas (A1) ikan nila (A2) dan ikan tongkol (A3). Sedangkan faktor kedua adalah perbandingan penambahan tepung tapioka dengan ikan yaitu 50%: 25% (B1) dan 40%: 35% (B2). Proses pembuatan empek-empek meliputi: penyiangan ikan, pembuatan fillet, penggillingan, penambahan air, penambahan garam, penambahan MSG, pengadukan, penambahan tepung tapioka, pengulenan, pencetakan dan perebusan. Untuk mengetahui mutu empek-empek yang dihasilkan dilakukan analisa kimia (proksimat) yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu kadar karbohidrat; uji fisik yaitu: elastisitas dan kekerasan; jumlah total mikroba dan uji organoleptik yaitu: penampakan, rasa, aroma dan tekstur. Empek-empek dari setiap perlakuan yang disimpan pada suhu kamar menunjukkan kerusakan pada hari ke-3. Jenis dan konsentrasi ikan atau tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar protein empek- empek yang dihasilkan. Selain itu juga konsentrasi ikan dan konsentrasi tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidat dan kadar abu empek-empek tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, air, aroma, penampakan, tekstur dan jumlah total mikroba pada hari ke-0. Selama penyimpanan, kadar air empek-empek cenderung menurun, sebanding dengan meningkatnya kadar zat-zat gizi lainnya. Penambahan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap nilai elastisitas dan kekerasan produk empek- empek yang dihasilkan, yaitu penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan nilai elastisitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%. Sedangkan penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan produk dengan nilai kekerasan yang lebih rendah dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%...dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: