Judul: PEMANFAATAN BELUT (Monopterus albus) SEBAGAI ABON DENGAN PENAMBAHAN KELUWIH (Artocarpus communis)
Abstrak: Upaya meningkatkan produksi perikanan diusahakan dengan kegiatan intensifikasi, rehabilitasi dan diversifikasi produk perikanan, mengingat produk perikanan yang mudah rusak (perishable). Oleh karena itu penanganan pasca panen harus terus dipertahankan sehingga ikan dapat terus diproduksi dan dikonsumsi dalam jumlah yang memadai, dalam arti tidak hanya pada musim ikan saja dan hanya oleh masyarakat di daerah perikanan saja. Ikan belut merupakan makanan hewani yang baik untuk kesehatan. Namun beiul dalam keadaan segar menjadi salah satu kendala mengapa belut belum begitu populer dikonsumsi karena bentuknya yang menyerupai ular. Alternatif mengubah kesan seperti ular tadi adalah dengan mengolahnya menjadi abon. Abon ikan adalah bentuk produk kering, dimana produk kering memiliki beberapa keuntungan antara lain awet, mudah disimpan dan menekan biaya distribusi dan transportasi. Dengan penambahan serat nabati keluwih, diharapkan abon ikan belut akan lebih baik mutunya dan mempunyai daya terima di masyarakat karena teksturnya yang berserat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jumlah pencampuran keluwih terhadap mutu abon, mengetahui kandungan gizi dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan lama perendaman dan konsentrasi jeruk nipis yang optimal untuk menghilangkan bau amis dan anyir (bau darah) dari daging ikan. Lama perendaman 10, 20, 30 menit dengan konsentrasi jeruk nipis 1 %, 5 %, 10 %. Lalu ikan belut diuji organoleptik terhadap bau. Penelitian utama melanjutkan hasil penelitian pendahuluan yang kemudian diaplikasikan menjadi abon dengan perlakuan penambahan campuran serat keluwih sebesar O %, 5 %, 10 %, 15 %. Lalu abon ikan diuji secara organoleptik dan abon yang terbaik dilihat mutunya selama penyimpanan empat minggu. Pengujian yang dilakukan adalah uji organoleptik berupa uji hedonik (kesukaan), uji proksimat (kadar air, abu, protein, lemak), uji bilangan peroksida, dan uji nilai TBA. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsentrasi air jeruk nipis dan lama perendaman yang optimal dengan uji organoleptik skala hedonik adalah perlakuan C7 yaitu pada konsentrasi 10 % dengan lama perendaman 30 menit. Dari hasil uji organoleptik (dengan skala hedonik) terhadap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produk terbaik yaitu perlakuan penambahan campuran keluwih 10 % (A3). Berdasarkan hasil analisis proksimat abon ikan terbaik diperoleh nilai rata-rata kadar protein 26,176 %, kadar lemak 30,797 %, kadar air 4,386 % dan kadar abu 5,827 %. Sedangkan analisis kimia abon ikan terbaik selama penyimpanan empat minggu yakni nilai rata-rata kadar protein abon terbaik berkisar antara 24,53 % - 25,56 % memenuhi syarat SNI 15 % (min). Dari uji TBA diketahui bahwa nilai rata-rata TBA berkisar antara 0,46 umol MA/kg - 0,59 p.mol MA/kg masih memenuhi syarat SNI 4 - 27 u.mol MA/kg. Uji bilangan peroksida abon terbaik diperoleh nilai rata-rata 0,354 meq/kg - 0,648 meq/kg, masih dibawah batas toleransi sesuai dengan yang dikemukakan Connel (1975) dalam Berhimpon (1982) jika lebih dari 10-20 meq/kg kemungkinan ikan sudah tengik. Hasil uji organoleptik selama penyimpanan menunjukkan nilai rata-rata untuk semua perlakuan penyimpanan cenderung menurun namun dari hasil uji Kruskall Wallis tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada perlakuan penyimpanan. Hal ini berarti sampai dengan minggu ke empat panelis masih dapat menerima abon ikan dengan penambahan campuran keluwih 10 %. Dari
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan kunyit terhadap mutu abon ikan jangilus (istiophorus sp.) selama penyimpanan
Abstrak: Hak Salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yaitu pengolahan abon ikan. Proses pengolahan abon ikan merupakan proses kombinasi pengeringan dan penggorengan serta penggilingan/ pencabikan dengan penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk abon ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengawetan abon ikan yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan dengan penambahan kunyit pada proses pembuatan abon ikan. Kunyit berfungsi sebagai antibakteri, antiseptik dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal kunyit yang disukai konsumen sekaligus sebagai pengawet abon ikan dan pengaruh kunyit terhadap mutu abon ikan selama penyimpanan 30 hari. penelitian ini terdiri penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan konsentrsi kunyit yang digunakan pada abon ikan yaitu 0, 0,5 1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 persen. Dari hasil penelitian pendahuluan abon ikan dengan konsentrasi kunyit 0, 0,5 dan 1 persen disukai oleh konsumen. Abon ikan dengan konsentrasi kunyit tersebut digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acal lengkap pola faktorial 3 x 5 x 2. Analisis data yang digunakan adalah Analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan berganda (Multiple Comparison), ANOVA dan Uji Duncan. Pengamatan dan Analisis yang dilakukan setiap 5 hari sekali selama 30 hari meliputi Analisa Kadar Air, Aktivita air (Aw), TPC, Kapang, Asam Lemak Bebas, TBA. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (protein, abu, lemak, dan karbohidrat) dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Untuk organoleptik diamati pada hari ke-0, ke-15 dan ke-30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi kunyit berpengaruh nyata terhadap mutu abon ikan. Sedangkan dari hasil uji organoleptik tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, bau dan tekstur selama penyimpanan. ...
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: