Judul: Potensi Isolat Protein Tempe dalam Menanggulangi Stres Oksidatif pada Tikus Diabetes
Abstrak: Kondisi hiperglikemia pada penderita diabetes melitus (DM) menyebabkan produksi radikal bebas berlebih. Radikal bebas tersebut dapat dihasilkan melalui berbagai mekanisme seperti oksidasi lipid, jalur sorbitol, jalur heksoamin, pembentukan advanced glycation end products (AGEs) dan lain-lain. Peningkatan jumlah radikal bebas disertai dengan ketidakmampuan antioksidan dalam menetralkannya menyebabkan terjadinya stres oksidatif. Kondisi tersebut dapat menyebabkan komplikasi diabetes ataupun memperburuk kondisi DM itu sendiri. Tempe telah banyak diteliti manfaatnya, baik dari kandungan zat-zat gizi maupun non-gizinya. Sayangnya, tempe memiliki umur simpan yang relatif pendek akibat kandungan air dan lemaknya yang tinggi. Inovasi untuk memperpanjang daya simpan dan daya guna dapat dilakukan dengan cara mengolah tempe menjadi isolat protein tempe (IPT). Pada penelitian ini dihasilkan dua jenis IPT, yaitu isolat protein tempe dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan dari kedelai germinasi (IPTG). Selanjutnya, kemampuan IPTN dan IPTG dalam menanggulangi stres oksidatif dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial (IPKK). Pengujian in vivo dilakukan selama 28 hari dengan menggunakan tikus galur Sprague-Dawley sebanyak 30 ekor yang dibagi menjadi 6 kelompok. Pemodelan tikus DM dilakukan dengan menginduksi aloksan 110 mg/kg BB secara intraperitoneal. IPKK, IPTN dan IPTG diberikan pada setiap kelompok tikus masing-masing sebanyak 900 mg/kg BB dengan cara dicekok. Parameter yang diukur adalah: perubahan berat badan, kadar glukosa darah, profil hematologi dan biokimia serum, kadar malondialdehid (MDA), aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD) pada hati dan ginjal, serta profil kandungan antioksidan Cu,Zn SOD secara imunohistokimia pada organ pankreas, hati dan ginjal tikus percobaan. Efek pemberian IPTN dan IPTG terbukti lebih baik dibandingkan IPKK dalam menanggulangi stres oksidatif pada tikus model DM. Hasil tersebut dapat dilihat pada parameter penurunan glukosa darah, penurunan kadar MDA pada ginjal, serta aktivitas enzim SOD pada hati dan ginjal. Profil hematologi dan biokimia serum tikus menunjukkan pemberian IPKK, IPTN dan IPTG mampu menjaga nilai profil hematologi dan biokimia serum berada dalam rentang nilai rujukan. Diantara ketiga isolat yang diberikan, IPTN menunjukkan potensi yang paling baik dalam menanggulangi stres oksidatif pada tikus DM. Hasil tersebut dapat dilihat dari kemampuan IPTN dalam menjaga fluktuatif berat badan dan glukosa darah, serta meningkatkan kandungan antioksidan Cu,Zn-SOD pada pankreas, hati dan ginjal. Hasil tersebut dapat disebabkan oleh kandungan isoflavon, asam amino insulinotropik serta kandungan mineral Zn pada IPTN., Hyperglycemia in people with diabetes mellitus (DM) causes excessive free radical production. These free radicals are generated through various mechanisms such as lipid oxidation, the sorbitol pathway, the hexoamine pathway, the formation of advanced glycation end products (AGEs) and others. The increased number of free radicals along with the inability of the antioxidants in neutralising them results in oxidative stress. These conditions can cause complications of diabetes or worsen the condition of DM itself. Tempe has been widely studied for its benefits, both from the content of nutrients and non-nutritional substances. Unfortunately, tempeh has a relatively short shelf life due to its high water and fat content. Innovations to extend shelf life and usability can be done by processing tempeh into tempeh protein isolate. In this study, two types of IPT were produced, namely isolates of tempeh protein from non-germinated soybeans (IPTN) and from germinated soybeans (IPTG). Furthermore, the ability of IPTN and
Keyword: Diabetes, germination, immunohistochemistry, oxidative stress, tempe protein isolate

Judul: Pemberian Ransum Tempe dalam Meningkatkan Status Antioksidan dan Memperbaiki Profil Sel Beta Pankreas Tikus Diabetes Melitus
Abstrak: Diabetes merupakan jenis penyakit degeneratif yang jumlahnya terus meningkat dari tahun ke tahun. Penderita DM di dunia meningkat dari 171 juta pada tahun 2000 menjadi 366 juta pada tahun 2030 (Bilous dan Donelly 2014). Jumlah diabetes melitus di Indonesia usia diatas 15 tahun hasil Riskesdas tahun 2013 sebesar 6,9% (sekitar 12 juta jiwa), toleransi glukosa terganggu 29,9% (sekitar 52 juta jiwa), dan glukosa darah puasa terganggu 36,6% (sekitar 64 juta jiwa). Hasil ini lebih tinggi dua kali lipat dibanding tahun 2007 dan ternyata proporsi di pedesaan tidak lagi lebih rendah dibanding perkotaan (Kemenkes RI 2014). Tempe merupakan bahan pangan berasal dari olahan kedelai yang memiliki protein hingga 40-44% dan Isoflavon 0.25% dan memiliki efek hipoglikemik serta mengurangi resiko diabetes melitus (Astawan et al. 2013). Isoflavon aglikon memiliki bioaksesibilitas hingga mencapai 100% dan jumlahnya lebih tinggi dibanding produk tahu (Mo et al. 2013). Pemberian isoflavon dapat mengatasi penurunan superoksida dismutase dan mencegah peningkatan kadar malonaldehida (MDA) jaringan hati tikus pada kondisi stres oksdiatif (Suarsana 2013). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ransum tepung tempe kedelai (TK) dan tempe kecambah kedelai (TKK) pada tikus diabetes terhadap profil sel beta pankreas dan status antioksidan. Tahapan penelitian ini adalah pembuatan tempe dan tepung tempe dari kedelai dan kecambah kedelai, uji in vivo, uji biokimia dan uji histologi. Penelitian ini menggunakan uji in vivo 28 tikus putih Sparague Dawley usia dua bulan dengan empat kelompok perlakuan yakni kelompok tikus kontrol ransum standar (K-), tikus diabetes dengan ransum standar (K+), tikus diabetes ransum tempe kedelai (TK), dan tikus diabetes dengan ransum tempe kecambah kedelai (TKK). Pengamatan yang dilakukan adalah penghitungan jumlah ransum yang dikonsumsi setiap hari, pengukuran berat badan setiap 2 hari, dan pengukuran glukosa darah setiap 4 hari. Uji biokimia dilakukan dengan uji malonaldehida (MDA) dan superoksida dismutase (SOD) hati, serta uji histologi pada organ pankreas tikus. Hasil penelitian ini duji statistik menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) di uji dengan ANOVA menggunakan software SPSS16/Microsoft excel, dan jika terdapat perbedaan akan diuji lanjut dengan uji Duncan. Tepung tempe kedelai (TK) dan tepung tempe kecambah kedelai (TKK) memiliki potensi antidiabetes. Tempe Kedelai (TK) berpotensi lebih baik dalam menurunkan glukosa darah, MDA, meningkatkan enzim SOD, dan memperbaiki kerusakan sel beta pankreas dibanding TKK dan K+. Tepung tempe kecambah kedelai (TKK) lebih baik dalam menurunkan MDA, meningkatkan SOD, dan memperbaiki kerusakan sel beta pankreas pada tikus diabetes dibanding kelompok ransum dari kasein (K+).
Keyword: Diabetes, glukosa darah, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: