Judul: Development of Nutrition Shake Made from Local Ingredients as a Nutritious Beverage for Underweight Toddlers
Abstrak: Salah satu program pemerintah yang dilakukan guna menanggulangi masalah kekurangan zat gizi pada anak-anak yaitu dengan mengadakan program pemberian makanan tambahan (PMT). Program PMT pada balita merupakan pemberian suplementasi zat gizi untuk melengkapi kebutuhan gizi agar mencegah terjadinya gizi buruk (wasting) dan meningkatkan status gizi. Peneliti melakukan pengembangan produk nutrition shake untuk mendukung pemerintah dalam menjalankan program PMT. Produk penelitian ini berbentuk minuman yang disesuaikan dengan kondisi balita yang kadang suka malas mengunyah dan picky eater agar balita lebih tertarik dan rutin mengonsumsinya. Pemberian minuman ini juga bertujuan agar lebih praktis dan efektif saat dikonsumsi dan untuk memperbaiki status gizi serta mencegah balita agar tidak mengalami gizi buruk. Nutrition shake yang dibuat dalam penelitian ini yaitu minuman bergizi yang menyerupai milkshake dan komposisi utamanya yaitu berasal dari substitusi susu sapi dengan bahan pangan lokal. Terbatasnya produksi susu sapi domestik meningkatkan penggunaan bahan pangan lokal untuk formulasi susu alternatif sebagai minuman bergizi bagi balita gizi kurang. Bahan pangan lokal yang digunakan yaitu kacang hijau, jagung, buah canistel, dan pisang ambon. Penggunaan bahan pangan lokal dalam pembuatan nutrition shake bertujuan untuk mendukung tercapainya ketahanan dan kemandirian pangan nasional di seluruh wilayah Indonesia dan juga dapat meningkatkan ekonomi nasional. Tujuan utama dalam penelitian ini yaitu pengembangan produk nutrition shake yang diharapkan menjadi salah satu inovasi minuman bergizi siap saji yang aman dan juga disukai oleh balita sebagai tambahan asupan zat gizi sehari-hari. Pengembangan produk nutrition shake juga diharapkan dapat menjadi salah satu inovasi minuman bergizi yang meningkatkan perbaikan status gizi dan pencegahan agar balita tidak mengalami gizi buruk. Penentuan formula nutrition shake dilakukan berdasarkan beberapa pertimbangan, diantaranya yaitu perhitungan estimasi zat gizi pada satu takaran saji produk sebagai makanan selingan yang harus memenuhi 10-20% Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia 4-6 tahun; pemilihan formula yang mengandung paling sedikit komposisi susu; formulasi nutrition shake menyesuaikan kandungan protein standard pada susu (SNI 1995; SNI 1998) serta dilakukan trial and error untuk menghasilkan produk dengan karakteristik sensori yang baik. Produk nutrition shake menghasilkan empat formula yang berbeda, dengan kandung susu sapi, kacang hijau, dan jagung berturut-turut yaitu F1=15:25:14; F2=12,5:26:15,6; F3=10:25:19; dan F4=7,5:26:20,5. Proses pembuatan nutrition shake yaitu mencampurkan semua bahan pangan lokal dengan sari kacang hijau dan sari jagung kemudian dihaluskan dengan blender. Keempat formula nutrition shake kemudian dianalisis proksimat dan sensori untuk menentukan formula terpilih. Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis dan uji ranking dilakukan oleh 38 panelis. Hasil analisis one-way ANOVA uji hedonik pada atribut rasa yang paling tinggi yaitu F3 (6,87) dan berbeda signifikan (p<0,05). Atribut keseluruhan pada uji hedonik keempat formula nutrition shake tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun hasil uji yang paling tinggi yaitu pada F3 (6,68). Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kandungan protein pada F3 cukup tinggi jika dibandingkan dengan ketiga formula lainnya dan tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun tetap memiliki kandungan yang sesuai dengan standard AKG. Hasil analisis one-way ANOVA kandungan energi pada keempat formula yaitu berbeda signifikan (p<0,05) dan F3 merupakan formula yang memiliki paling banyak kandungan energi. Berdasarkan pertimbangan dari analisis sensori dan proksimat yang telah diujikan pada keempat formula, F3 merupakan formula terpilih. Hasil analisis zat kimia pada
Keyword: local food, mung bean, nutrition shake, plant based milk, underweight toddlers

Judul: Product Development of RUTF (Ready to Use Therapeutic Food) Using Cereal and Soybean for Children with Severe Acute Malnutrition
Abstrak: Masalah kekurangan gizi pada kelompok umur balita masih menjadi masalah penting bagi Indonesia sebagai negara berkembang. Kejadian malnutrisi akut merupakan salah satu masalah gizi serius yang masih banyak dialami oleh balita di Indonesia. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar, sebanyak 10.4% balita di Indonesia mengalami malnutrisi akut dengan 3.5% diantaranya tergolong malnutrisi akut berat (Kemenkes 2018). Anak yang mengalami malnutrisi akut berat (gizi buruk) ditandai dengan nilai z-score BB/TB <-3SD. Kondisi ini menyebabkan rendahnya berat badan terhadap tinggi badan sehingga anak cenderung kurus (Kemenkes 2020). Konsekuensi malnutrisi akut berat pada balita dapat terjadi dalam jangka pendek seperti morbiditas dan mortalitas, maupun jangka panjang yang akan berdampak pada kemampuan fisik dan kesehatan dimasa mendatang (UNICEF 2013b). Oleh karena itu, permasalahan malnutrisi akut berat ini perlu diperhatikan dan diselesaikan dengan baik. RUTF merupakan makanan pemulihan yang sudah terbukti efektif dalam menanggulangi masalah malnutrisi akut berat. Akan tetapi, pemberian RUTF belum menyeluruh dan belum di produksi secara lokal di Indonesia, sehingga perlu adanya inovasi dalam mengembangkan RUTF dengan memanfaatkan pangan lokal. Beras, jagung, kedelai dan tempe merupakan pangan serealia dan kacang-kacangan yang dapat diproduksi di Indonesia, umum dikonsumsi sehari-hari, mudah didapat, serta harganya terjangkau. Beras dan jagung juga merupakan pangan sumber energi dengan kandungan karbohidrat yang unggul, yaitu sebesar 77.1 g/100 g pada beras dan 72 g/100 g pada jagung (TKPI 2017 dan Suarni 2011), sementara kedelai dan tempe kaya akan sumber protein, yaitu masing-masing sebesar 40.4 g dan 20.8 per 100 g (TKPI 2017). Penambahan susu skim sebagai protein hewani ke dalam formulasi dapat meminimalisir zat antigizi dan meningkatkan mutu protein (Oakley 2010). Penggunaan minyak sebagai sumber lemak memberikan kontribusi energi yang cukup besar, yaitu 9 kkal/g. Minyak kelapa memiliki sifat terapeutik, yaitu mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh, serta tidak memberatkan saluran pencernaan (Mikołajczak 2017). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk pasta RUTF (Ready to Use Theurapetic Food) berbahan dasar beras, jagung, kedelai dan tempe guna menanggulangi masalah malnutrisi akut berat pada balita. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri dari dua faktor, yakni perbedaan jenis tepung serealia (Faktor A) dan jenis tepung kacang-kacangan (Faktor B). Masing-masing faktor terdiri dari dua taraf, yaitu beras dan jagung pada Faktor A serta kedelai dan tempe pada Faktor B. Terdapat empat formula yang diperoleh pada penelitian ini, yaitu A1B1= tepung beras dan tepung kedelai, A2B1= tepung jagung dan tepung kedelai, A1B2= tepung beras dan tepung tempe, A2B2= tepung jagung dan tepung tempe. Setiap formula dirancang untuk memenuhi komposisi zat gizi RUTF yang direkomendasikan oleh WHO. Tahapan penelitian ini meliputi formulasi, pembuatan pasta RUTF, uji organoleptik (uji hedonik, uji ranking, mutu hedonik), analisis kandungan dan daya cerna protein, penentuan formula terpilih, analisis formula terpilih meliputi sifat fisik (viskositas), sifat kimia (proksimat, serat pangan, Fe, Ca, profil asam amino dan aktivitas air), perhitungan kontribusi formula terpilih terhadap AKG Balita dan estimasi harga produk per kemasan pada formula RUTF terpilih. Hasil uji hedonik dan ranking menunjukan bahwa secara keseluruhan skor penilaian tertinggi terdapat pada formula A1B1. Kandungan protein pasta RUTF berkisar (14.35-14.78
Keyword: Kedelai, Malnutrisi akut berat, Serealia, Tempe, Cereals, RUTF, Severe Acute Malnutrition, Soybean, Tempeh

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology