Judul: Perbaikan Mutu Beras Ubi Dengan Penggunaan Pati Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) Termodifikasi Dengan Heat Moisture Treatment (HMT)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki mutu rasbi secara fisik melalui proses modifikasi pati dengan HMT. Modifikasi pati dilakukan untuk memperoleh profil viskositas pasta pati terbaik. Pati HMT terpilih kemudian bersama tepung ubi jalar digunakan sebagai adonan dalam tahap produksi rasbi. Sebagai pembanding dilakukan produksi rasbi dari pati alami dengan tepung ubi jalar. Bahan penelitian adalah satu jenis pati ubi jalar dari varietas Sukuh dan tiga jenis tepung ubi jalar dari varietas Cangkuang, Sukuh dan Naruto. Pati maupun tepung diperoleh dari Bangsal Pengolahan Tepung Balai Penelitian dan Pengembangan Pascapanen, Bogor. Penelitian dibagi menjadi empat tahap, yaitu : 1) persiapan bahan baku melalui pembuatan tepung dan pati, 2) modifikasi pati dengan HMT dengan perlakuan suhu proses (80, 90, 100oC) dan waktu pemanasan (2, 3, 4 jam) serta karakterisasi sifat fisikokimia pati alami maupun modifikasi terpilih, 3) pembuatan rasbi serta evaluasi karakteristik tekstur, waktu tanak dan kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), sifat fungsional produk (serat pangan, daya cerna pati dan Indeks Glikemik (IG)) serta aspek penerimaan produk dan 4) uji stabilitas produk rasbi terpilih.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar  Putih (Ipomoea batatas L.) Dan Pati Garut (Marantha arundinacea L.) Termodifikasi Untuk Produk Bubur Gel Instan Dan Roti Manis
Abstrak: Ubi jalar putih dan garut merupakan contoh umbi-umbian yang banyak terdapat di Indonesia. Kedua jenis umbi ini mudah ditanam sehingga memililci potensi untuk dikembangkan lebih lanjut. Untuk meningkatkan nilai tambahnya, dilakukan modifikasi patio Modifikasi yang dilakukan untuk pati ubi jalar putih meliputi modifikasi kimia (hidrolisis asam dan ikatan silang) dan fisik (pregelatinisasi). Pati garut dimodifikasi dengan ikatan silang. Pereaksi yang digunakan untuk modifikasi ikatan silang adalah fosforus oksiklorida (POCh). Modifikasi pati dengan ikatan silang diketahui dapat membentuk resistant starch. Konsumsi resistant starch dapat memberikan efek positifbagi kesehatan. Pati ubi jalar termodifikasi diaplikasikan untuk produk bubur gel instan, sedangkan pati garut termodifikasi diaplikasikan untuk produk roti manis. Pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode hidrolisis asam (PH 2, pH 3, pH 4; waktu inkubasi 2 dan 4 jam). Setelah hidrolisis asam, pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode ikatan silang dengan POC!) sebanyak 0.05 % dari berat kering pati. Pati yang sudah dimodifikasi secara kimia dipilih untuk mengetahui kombinasi pedakuan yang paling baik untuk perlakuan selanjutnya. Pati yang terpilih adalah pati yang dihidrolisis pada pH 2 selama 2 jam dan dimodifikasi ikatan silang, serta pati yang dihidrolisis pada pH 4 selama 4 jam dan dimodifikasi ikatan silang. Setelah pregelatinisasi, dilakukan percobaan pencampuran dengan gula, garam dan air matang untuk mendapatkan hasil paling baile. Perbandingan pati, gula, garam dan air yang paling baik adalah 3 : 1 : 0.1 : 7 untuk pati yang dimodifikasi secara kimia, sedangkan pati yang tidak dimodifikasi perbandingannya adalah 3 : 1 : 0.1 : 5. Hasil uji ranking bubur gel instan menunjukkan sampel yang paling disukai adalah sampel yang tidak dimodifikasi secara kimia. Uji hedonik untuk atribut citarasa menunjukkan perbedaan nyata pada ketiga sampel yang diujikan, sedangkan untuk atribut tekstur dan overall tidak ada perbedaan yang signiftkan. Pati gamt dimodifikasi dengan teknik ikatan silang. Pereaksi yang digunakan adalah POCh dengan konsentrasi 0.2 % dari berat pati. Substitusi pati gamt termodifikasi dengan kadar RS IV sebesar 4.42 % untuk roti manis dilakukan pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, dan 25 % dari berat terigu. Substitusi pati garut termodifikasi pada produk roti manis tidak memberikan pengaruh yang nyata pada konsentrasi 5-25 % untuk atribut rasa dan aroma. Substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 10 % memberikan pengaruh nyata pada tekstur roti manis. Pada konsentrasi 25 %, substitusi pati gamt termodifikasi memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur dan warna roti manis. Secara overall, substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, dan 25 % tidak memberikan pengaruh nyata terhadap roti manis. Jadi, secara umum pati gamt termodifikasi cocok untuk dijadikan bahan substitusi roti manis.
Keyword: 

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole