Judul: Pengembangan dan Nilai Gizi Tepung Tempe Benguk (Mucuna pruriens) serta Aplikasinya dalam Pembuatan Camilan Anak Usia Sekolah.
Abstrak: Leguminosa atau kacang-kacangan, salah satunya koro benguk (Mucuna pruriens) memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif. Biji koro benguk mengandung berbagai macam zat gizi, baik makro maupun mikro yang memiliki manfaat untuk dikembangkan lebih lanjut. Selain mengandung zat gizi yang bermanfaat, pada biji koro benguk terdapat senyawa anti-gizi yang dapat menghambat penyerapan zat gizi serta dampak yang kurang baik lainnya. Pengolahan biji koro benguk menjadi tempe merupakan salah satu cara untuk mengoptimalkan kandungan gizinya yaitu protein, serta mengurangi senyawa anti-gizi di dalamnya yaitu asam sianida. Proses pembuatan tepung tempe benguk adalah salah satu upaya meningkatkan daya simpan serta dapat menjadi bahan baku dalam pengembangan beberapa produk pangan. Secara umum, penelitian bertujuan mengembangkan dan menganalisis nilai gizi tepung tempe benguk (Mucuna pruriens) yang berpotensi sebagai salah satu bahan dalam pengembangan produk camilan untuk Anak Usia Sekolah berupa cookies. Sementara beberapa tujuan khusus dalam penelitian ini diantaranya: (1) Mempelajari proses pembuatan tempe benguk serta menganalisis kandungan gizi dan senyawa anti-gizinya; (2) Mempelajari proses pembuatan tepung tempe benguk dan aplikasinya dalam pembuatan cookies untuk Anak Usia Sekolah, serta menganalisis kandungan gizi, senyawa anti-gizi dan profil asam amino; (3) Melakukan uji hedonik, menentukan formula terpilih cookies komposit berbasis tepung tempe benguk, menganalisis kandungan gizi, senyawa anti-gizi dan profil asam amino cookies formula terpilih; (4) Menganalisis kontribusi zat gizi dan mengestimasi harga cookies formula terpilih. Penelitian awal menggunakan desain eksperimental eksploratif melalui adaptasi proses pengolahan tempe benguk (Mucuna pruriens) di Yogyakarta. Pemilihan lokasi untuk memperoleh menggunakan metode purposive di Yogyakarta. Masyarakat Yogyakarta biasa mengonsumsi tempe benguk sebagai salah satu lauk makanan sehari-hari. Pemilihan lokasi pengumpulan sampel koro benguk dilakukan berdasarkan kesesuaian kriteria sampel, ketersediaan sampel, dan keberadaan lahan budidaya koro benguk yang dikelola dengan baik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2019 hingga Maret 2020. Penelitian meliputi pengambilan sampel koro benguk, pembuatan tempe benguk, pengembangan tepung tempe benguk, formulasi cookies komposit berbasis tepung tempe benguk dan analisis karakteristik kimia. Formulasi cookies menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penentuan taraf dilakukan berdasarkan studi pustaka serta trial and error sebelum penetapan formula di laboratorium. Terdapat tiga formula yang digunakan dalam penelitian yaitu F1 (Formula dengan komposit berbasis tepung tempe benguk sebesar 50), F2 (Formula dengan komposit berbasis tepung tempe benguk sebesar 75), F3 (Formula dengan komposit berbasis tepung tempe benguk sebesar 100). Tiga formula diuji daya terimanya pada uji organoleptik. Analisis sensory atau uji orgnoleptik berupa uji rating hedonik dan uji rangking. Uji tersebut melibatkan 35 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih dan kesan panelis terhadap produk. Analisis statistik menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows. Data tersebut dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji beda Mann Whitney. Secara morfologi, koro benguk (Mucuna pruriens) memiliki warna cokelat muda dan rata-rata berat biji koro benguk sebesar (0.95±0.04 gram). Koro benguk mengandung kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, kalsium, zat besi, seng, dan HCN berturut-turut sebesar 12.73±0.10 (% b.b), 4.19±0.03 (% b.k), 4.97±0.38 (% b.k), 29.21±0.06 (% b.k), 61.63±0.41 (% b.k), 4.46±0.07 (% b.k), 76.38±8.77 (mg/100 g), 6.64±0.67 (mg/100 g), 3.08±0.12 (mg/100 g), dan <2.00 (ppm). Penggunaan koro benguk sebagai bahan baku dalam proses pembuatan tempe telah
Keyword: anak usia sekolah, cookies, mineral, protein

Judul: Karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional tepung koro benguk (Mucuna pruriens L.)
Abstrak: Indonesia memiliki beragam jenis kacang-kacangan lokal yang potensial dengan kandungan gizi hampir sama dengan kedelai. Namun, potensi tersebut sampai saat ini belum dikembangkan secara optimal. Salah satu komoditas lokal tersebut yaitu koro benguk (Mucuna pruriens L.). Kacang ini memiliki potensi yang cukup besar untuk dikembangkan, salah satunya dibuat menjadi tepung sebagai bahan baku ataupun bahan substitusi sebagian pada berbagai produk pangan olahan. Koro benguk segar mengandung sianida, suatu senyawa yang bersifat toksik. Selain senyawa cun, koro benguk dilaporkan mempunyai manfaat bagi kesehatan karena mengandung senyawa fenolik yang tinggi yang berperan sebagai antioksidan. Perlakuan pendahuluan untuk menurunkan kandungan sianida pada koro benguk perlu dilakukan untuk menjamin keamanan produk. Namun, beberapa perlakuan pendahuluan tersebut Berpeluang merusak zat gizi dan komponen fungsional yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan terhadap karakteristik sikokimia tepung koro benguk. Di samping itu juga menentukan perlakuan pendahuluan yang baik dalam rangka memproduksi tepung koro benguk dengan karakteristik fisikokimia dan sifat fongsional yang diinginkan serta memenuhi aspek keamanan. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu tahap perlakuan pendahuluan dan tahap analisis Asikokimia dan sifat fungsional. Tahap perlakuan pendahuluan dilakukan sebelum penepungan. Adapun perlakuan yang ditentukan antara lain mentah utuh, tanpa kulit, tanpa kulit dan dilanjutkan Serebusan 30 menit, tanpa kulit dan dilanjutkan pengukusan 30 menit, tanpa kulit dan dilanjutkan perendaman (6, 12, dan 24 jam), dan germinasi. Sementara itu, parameter yang dianalisis antara lain proksimat, asam sianida (HCN), total fenol, kapasitas antioksidan, daya cerna protein, dan daya cerna pati. Pada tepung perlakuan terbaik akan dilakukan analisis serat pangan, kalsium, fosfor, dan sifat fisik serta fungsional. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang variatif, khususnya terhadap protein dan karbohidrat. Kadar protein tepung koro benguk putih lebih tinggi dibandingkan dengan varietas belang, namun untuk kadar karbohidrat sebaliknya. Perubahan kadar salah satu komponen akibat perlakuan akan berdampak pada kadar komponen lainnya…dst
Keyword: Mucuna pruriens L, Cyanide, Phenolic, Antioxidant, Digestibility

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: