Judul: Production of Dried Nata De Coco Starter Using Foam-mat Drying Method
Abstrak: Proses fermentasi nata de coco pada umumnya menggunakan kultur starter bakteri Acetobacter xylinum dalam bentuk cair. Namun penggunaan kultur starter cair kurang efisien karena memerlukan peremajaan dalam media segar selama waktu tertentu. Metode foam-mat drying atau pengeringan busa digunakan dalam penelitian ini sebagai proses alternatif untuk menghasilkan kultur starter kering. Foam-mat drying adalah proses pembentukan busa stabil dari bahan cair dilanjutkan dengan pengeringan udara. Terdapat dua jenis bahan pengisi yang diujikan yaitu serbuk kelapa kering dan tepung beras. Penelitian ini bertujuan memperoleh formula terbaik dalam proses pembuatan starter kering dengan konsentrasi putih telur yang berbeda untuk menganalisis karakteristik nata de coco yang dihasilkan. Perbandingan bahan pengisi dengan starter cair yang digunakan yaitu 1:2. Kemudian dilakukan pembusaan selama 15 menit dengan penambahan bahan penstabil CMC 0,5%, dan busa putih telur sesuai perlakuan (5%, 10%, 15%, dan 20%). Formulasi dengan bahan pengisi tepung beras steril dan kultur cair 1:2, putih telur 5%, dan inokulasi starter kering sebanyak 5% (b/v) direkomendasikan sebagai formula terbaik, karena menghasilkan busa yang baik serta menghasilkan nata de coco dengan karakteristik fisik terbaik (viabilitas sel 1,8×103 CFU/gram, ketebalan 4,43±0,72 mm, kecerahan 49,44±0,41)., The fermentation process of nata de coco generally uses Acetobacter xylinum starter culture in liquid form. Nevertheless liquid starter culture is less efficient because it requires regrowth in fresh media for a certain period. In this study foam-mat drying method was used as an alternative process to produce dried starter. Foam-mat drying is a transformation process of liquid materials to stable foam followed by air drying. There are two types of fillers tested, namely dried coconut powder and rice flour. This study aims to obtain the best formula in the process of dried starter production with different concentrations of egg whites to analyze the characteristics of the nata de coco produced. The ratio of the fillers to the liquid starters used is 1:2. Then continued with the foaming process for 15 minutes with the addition of CMC (0,5%), and egg white according to treatment (5%, 10%, 15%, and 20%). Dried starter formula with rice flour and liquid culture (1:2), 5% egg white, and 5% (w/v) dried starter inoculation is recommended as the best formula, because it produces good foam quality and produces nata de coco with the best physical characteristics (cell viability 1,8×103 CFU/g, thickness 4,43±0,72 mm, and lightness 49,44±0,41).
Keyword: nata de coco, foam-mat drying, egg white, dried starter

Judul: Aplikasi Sumber Nitrogen Organik pada Proses Fermentasi Nata de coco serta Kajian Sanitasi dan Hygiene
Abstrak: Proses fermentasi nata de coco umumnya menggunakan Ammonium sulfat (ZA) sebagai sumber nitrogen. Potensi adanya cemaran logam dan sifatnya sebagai bahan kimia non-food grade menyebabkan penggunaan ZA dibatasi. Tauge, ragi roti dan isolat protein kedelai, atau dikenal juga sebagai soy protein isolate (SPI) dipilih sebagai pengganti ZA karena kandungan nitrogen dalam ketiga bahan ini dapat dimanfaatkan oleh bakteri Acetobacter xylinum (saat ini Gluconacetobacter xylinus) untuk menghasilkan lembaran selulosa. Tujuan penelitian ini adalah menentukan formulasi optimum penggunaan tauge, ragi roti kering dan isolat protein kedelai sebagai sumber nitrogen untuk proses fermentasi nata de coco dengan menggunakan Mixture Experiment Historical Data, serta melakukan evaluasi kondisi sanitasi dan hygiene pada IRT nata de coco. Berdasarkan program DX7 rancangan Mixture Experiment Historical Data diperoleh formula optimum yang diprediksi dapat menghasilkan nata de coco dengan mutu rendemen, ketebalan, kekerasan dan kecerahan warna yang optimal. Formulasi dengan konsentrasi nitrogen sebesar 0.05 %, sumber karbon sebesar 0.27 % dan volume starter sebesar 0.68 %, direkomendasikan sebagai formula yang optimal, karena memiliki nilai desirability yang cukup tinggi yaitu sebesar 0.654.
Keyword: Isolat protein kedelai, nata de coco, ragi roti, tauge, ZA

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular