Judul: Pengembangan Bakso dari Keong Sawah (Pila ampullacea) sebagai Alternatif Pangan Sumber Protein untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Pemanfaatan pangan lokal dalam mengatasi kekurangan asupan protein dan kalsium pada anak usia sekolah perlu menjadi perhatian. Keong sawah merupakan pangan lokal yang mengandung tinggi protein dan kalsium namun kurang digemari. Bakso merupakan olahan pangan yang cukup digemari berbagai kalangan. Substitusi keong sawah pada bakso bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi dan daya terima produk, serta untuk mempromosikan keong sawah sebagai alternatif pangan sumber protein. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbedaan taraf substitusi keong sawah yaitu 20%, 40%, dan 60%. Bakso dengan substitusi keong sawah sebanyak 40% ditetapkan sebagai formula terpilih berdasarkan kesukaan panelis dan kandungan gizi produk. Bakso formula terpilih mengandung 45.53% bk protein, 934.9 mg/100 g kalsium, 9.15 mg/100 g besi, dan 4.58 mg/100 g seng. Setiap takaran saji, bakso formula terpilih berkontribusi sebanyak 28.8% dari AKP anak usia 7-9 tahun dan 24.3% dari AKP anak usia 10-12 tahun. Produk bakso substitusi keong sawah terpilih memenuhi klaim gizi sebagai sumber protein, serta tinggi/kaya kalsium, besi, dan seng.
Keyword: bakso daging, kalsium, keong sawah, pangan sumber protein

Judul: Pengembangan Bakso Substitusi Belalang (Valanga nigricornis) sebagai Pangan Tinggi Protein dan Mengandung Asam Lemak Esensial untuk Balita
Abstrak: Masalah gizi akut (wasting) dan rendahnya konsumsi asam lemak esensial pada anak balita perlu menjadi perhatian. Bakso merupakan pangan yang digemari oleh masyarakat serta mudah dibuat, dan disimpan. Belalang merupakan salah satu serangga yang dapat dikonsumsi dan mengandung tinggi protein, serta mengandung asam lemak omega-3. Substitusi belalang ke dalam bakso bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi serta mempromosikan belalang sebagai alternatif protein hewani dalam diet. Formula bakso terpilih adalah dengan substitusi belalang sebanyak 30%. Bakso substitusi terpilih memiliki kandungan protein 29.8% b.k serta asam lemak omega-3 185.6 mg/100g dan asam linolenat 0.18% yang lebih tinggi dibandingkan bakso sapi. Takaran saji bakso substitusi belalang adalah 70 gram, dan memenuhi kebutuhan protein 26.82% untuk usia 1-3 tahun dan 19.92% untuk usia 4-6 tahun. Berdasarkan BPOM 2016, klaim terhadap produk ini yakni tinggi protein.
Keyword: bakso, belalang, omega-3, protein

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: