Judul: Karakteristik Nutrisi dan Sifat Fungsional Susu Pasteurisasi dari Campuran Susu Kambing Peranakan Etawah dan Saanen serta Diversifikasi Rasanya dengan Ekstrak Rempah
Abstrak: Permintaan susu kambing peranakan Etawah (PE) dan susu kambing Saanen cukup tinggi, namun belum diimbangi dengan jumlah produksi yang memadai dan sifat susu kambing yang mudah rusak. Oleh karena permasalahan itu dibutuhkan metode peningkatan produksi dan pengawetan yang tepat. Salah satu metode peningkatan produksi adalah dengan mencampur susu kambing dari dua bangsa yang berbeda yaitu PE dan Saanen. Selama ini pencampuran susu kambing dari bangsa yang berbeda dilakukan dengan tidak sengaja oleh peternak yaitu pengumpulan semua susu kambing yang ada pada suatu peternakan, sehingga dikenal sebagai susu kandang. Namun, belum ada informasi parameter yang menentukan penerimaan terhadap susu campuran tersebut. Metode pengawetan yang dapat dilakukan adalah proses pasteurisasi. Untuk meningkatkan citarasa susu dan sekaligus mengurangi bau prengus dilakukan penambahan ekstrak rempah-rempahan ke dalam formula campuran susu segar dari dua bangsa kambing yang sudah dikenal masyarakat. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian terhadap karakteristik nutrisi dan sifat fungsional susu pasteurisasi dari campuran susu kambing PE dan Saanen serta diversifikasi rasanya dengan ekstrak rempah dan stabilitas susu pasteurisasi selama penyimpanan pada suhu 5 oC. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terpilih dari beberapa kombinasi campuran susu kambing segar PE dan Saanen, serta pengaruh penambahan campuran ekstrak rempah terhadap citarasa, sifat fisik, kimia dan fungsional dari campuran susu segar terpilih, penentuan proses pasteurisasi optimal dari formula terpilih, dan menentukan umur simpan formulasi terpilih dari masing-masing citarasa yang disukai dan sifat fungsionalnya. Penelitian ini bersifat eksploratif terhadap formula, suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan, yaitu: penentuan formula campuran rasio susu kambing PE dan Saanen dan pengaruh penambahan berbagai konsentrasi ekstrak rempah terhadap citarasa formula dengan rasio terpilih, proses pasteurisasi formula terpilih pada dua suhu, yaitu suhu 70 oC dan suhu 80 oC dengan selang waktu holding selama 30 menit menggunakan metode batch, dan penentuan proses pasteurisasi yang optimal didasarkan pada nilai pasteurisasi yang mampu mempertahankan stabilitas produk pada penyimpanan 5 oC selama 8 hari.....dst
Keyword: Mixture of goat milk, characteristic nutritional, pasteurized value, spices

Judul: Keragaman Kualitas Susu dan Keju dari Susu Kambing Peranakan Etawah (PE), Saanen dan Persilangannya
Abstrak: Kualitas susu kambing sangat dipengaruhi oleh kadar protein. Protein susu dibedakan menjadi dua jenis yaitu kasein dan protein whey. Kasein merupakan penyusun terbesar protein susu. Kasein berperan dalam pembuatan produk susu diantaranya keju. Protein merupakan salah satu komponen susu kambing yang dapat mempengaruhi kualitas susu. Kualitas susu merupakan salah satu sifat ekonomis yang penting diperhatikan sekaligus berguna meningkatkan gizi masyarakat. Beberapa gen pengontrol produksi protein susu dari gen kasein adalah αs1-kasein, αs2-kasein, β-kasein dan κ-kasein dan salah satu gen yang mempengaruhi protein whey adalah β-laktoglobulin. Perkembangan teknologi dalam bidang biologi molekuler memungkinkan penggunaan penanda molekuler untuk mengukur status keragaman genetik melalui pemanfaatan gen penciri (marker-assisted selection/ MAS), sehingga seleksi dapat dilakukan dalam jangka waktu yang relatif cepat. Keragaman kualitas susu dan keju dari susu kambing yang berbeda menarik untuk diteliti, khususnya yang berhubungan dengan keberadaan gen pengontrol dari protein susu. Jumlah sampel darah kambing perah yang digunakan dalam penelitian ini adalah 150 ekor terdiri atas Peranakan Etawah (PE) 48 ekor, Saanen 51 ekor dan persilangan PE-Saanen 51 ekor, sedangkan jumlah sampel susu yang digunakan berasal dari 75 ekor kambing perah terdiri atas Peranakan Etawah (PE) 23 ekor, Saanen 29 ekor dan persilangan PE-Saanen 23 ekor. Tahapan kegiatan meliputi: (a) identifikasi keragaman molekuler; dengan metode PCR RFLP (Polymerase Chain Reaction –Restriction Fragment Length Polymorphism dan sekuensing DNA (b) analisis kualitas kimia susu segar; terdiri atas analisis kadar protein, lemak, berat jenis dan bahan kering tanpa lemak (c) pembuatan keju (d) analisis karakteristik keju; terdiri atas waktu koagulasi, nilai pH, total asam tertitrasi, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein (e) uji organoleptik terhadap mutu yogurt; berdasarkan skala hedonik yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak suka), 4 (suka) dan 5 (sangat suka). Analisis data yang dilakukan berupa frekuensi alel, analisis General Linear Model (GLM) untuk mengetahui perbedaan kualitas susu dan keju antar bangsa kambing dan analisis statistik non parametrik untuk uji organoleptik. Kualitas susu kambing PE, Saanen dan Persilangan PE-Saanen telah memenuhi syarat mutu susu segar berdasarkan SNI 01-3141-1998 dan Thai Agricultural Standard (2008). Susu kambing PE memiliki nilai berat jenis (BJ= 1.033) dan bahan kering tanpa lemak (BKTL=9.577 %) lebih tinggi (P<0.05) dibandingkan susu kambing Saanen dan Persilangan PE-Saanen. Keju yang berasal dari susu kambing Peranakan Etawah memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan kambing Saanen dan Persilangan PE-Saanen yaitu sebesar 15.84% dengan kadar air yang lebih rendah sebesar 61.84% dan total asam tertitrasi yang lebih tinggi 2.93% laktat, sementara kambing Saanen memiliki kadar protein yang paling rendah sebesar 12.94% dengan kadar air yang lebih tinggi sebesar 71.64% dan total asam tertitrasi yang lebih rendah 2.24% laktat. Kambing Persilangan PE-Saanen memiliki kadar lemak yang lebih tinggi yaitu sebesar 12.67%......dst
Keyword: goat milk, cheese, α-s2 casein and β-lactoglobulin gene

Judul: Gelombang soliter internal pada lapisan atmosfiri yang memiliki perubahan kecepatan angin yang cepat
Abstrak: Gelombang internal adalah suatu gelombang yang terjadi di dalam suatu fluida. Gelombang ini muncul karena adanya perubahan rapat massa di setiap lapisan di dalam fluida. Salah satu gelombang internal yang ditemui di lappisan atmosfir adalah gelombang soliter internal, seperti yang terjadi pada fenomena "morning glory" di Australia. pada fenomena "Morning glory" terjadi penurunan tekanan hingga bebrapa milibar.
Keyword: