Judul: Ikat Silang Pati Sagu Dengan Gluten Untuk Meningkatkan Daya Mengembang Sagu Sebagai Bahan Utama Adonan
Abstrak: Pengikatan silang antara pati sagu dan gluten dilakukan dalam upaya meningkatkan pemanfaatan sagu yang potensinya sangat besar di Indonesia. Upaya pengikatan silang antara keduanya dilakukan untuk menghasilkan sagu dengan daya mengembang yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan menghasilkan tepung sagu yang terikatsilang dengan gluten serta mengetahui pengaruh penambahan gluten dan suhu proses ikat silang. Penelitian dilakukan dengan mencampur pati sagu dan gluten dengan penambahan gluten 10%, 30%, dan 50% dari bobot sagu, baik dengan reaksi pemanasan suhu 50 dan 65 ˚C maupun tanpa reaksi. Hasil penelitian menunjukkan tepung yang di buat dengan proses ikat silang pada 50 ˚C dan penambahan gluten 30% (CL30P50C) memiliki swelling power dan baking expansion terbesar yaitu 61 ± 2% dan 1.03 ml/g ± 2% dengan derajat pengembangan sebesar 21% dari sagu murni dan kadar protein 9.44%. Daya serap tepung terhadap air semakin meningkat dengan dilakukannya reaksi pemanasan dan seiring ditingkatkannya penambahan gluten. Analisis FTIR menunjukkan terjadinya ikatan silang antara pati sagu dan gluten pada produk CL30P50C dengan menguatnya puncak spektrum inframerah ikatan C-N pada bilangan gelombang 1158.8 cm-1.
Keyword: baking expansion, ikat silang, gluten, pati sagu, swelling power

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Sagu dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Sagu
Abstrak: Upaya pengikatan tepung sagu dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung sagu dengan gluten. Variabel faktor yang dianalisis yaitu suhu pemanasan dan persentase gluten menggunakan rancangan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar protein, daya serap air, suhu gelatinisasi, swelling power, baking expansion dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung yang dilakukan yaitu FTIR, uji sifat amilografi dan uji sifat birefringence. Solusi optimum diperoleh pada perlakuan suhu pemanasan 50.66ᵒC dan persentase gluten 24.51%. Karakteristik tepung sagu yang dihasilkan yaitu kadar protein 17.80%, daya serap air 0.23 ml/g, suhu gelatinisasi 74.8ᵒC, swelling power 3.15 b/b, baking expansion 2.18 ml/g dan kadar protein air dekantasi 2.50%. Sifat birefringence tepung sagu – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung sagu-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C–N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung sagu dan N dari protein gluten. Analisa sifat amilografi tepung sagu – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 2042 cP, viskositas breakdown 715 cP, dan viskositas setback 771 cP.
Keyword: baking expansion, gluten, pengikatan, RSM, tepung sagu

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: