Judul: Pemucatan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Untuk Pembuatan "Fish-Meat Loaf"
Abstrak: Ikan tongkol memiliki bagian daging yang berwarna merah dan daging yang berwarna putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghilangkan warna merah dari daging merah dengan jalan pemucatan (pemutihan/bleaching) menggunakan hidrogen peroksida (bleaching agent) dan larutan buffer asam sitrat dan Na2HPO4.7H2O pada pH = 7. Pemucatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 60°C selama 3 menit. Selanjutnya daging hasil pemucatan dengan konsentrasi hidrogen peroksida 0.5, 1.0, dan 1.5 persen dimanfaatkan untuk pembuatan "fish-meat loaf" dengan penambahan daging putihnya. Proses sterilisasi mampu mendegradasi hidrogen peroksida dalam produk "fish-meat loaf", sehingga produk tersebut bebas dari residu hidrogen peroksida dan aman untuk dikonsumsi. Peningkatan konsentrasi hidrogen peroksida pada pemucatan akan meningkatkan Bilangan TBA, menurunkan Daya Ikat Air, dan menurunkan tingkat kesukaan organoleptik. Dengan meningkatnya penggunaan daging putih pada rasio daging putih-daging pucat menyebabkan terjadinya peningkatan Daya Ikat Air, penurunan Bilangan TBA dan penurunan Nilai "Shear Warner Bratzler". Penilaian terhadap organoleptik menunjukkan adanya peningkatan kesukaan dengan meningkatnya daging putih pada rasio, dan pada aroma dan akseptabilitas, peningkatan kesukaan baru nyata pada rasio 50/50, sedangkan untuk keempukan dan rasa peningkatan nyata terjadi pada rasio 75/25…
Keyword: 

Judul: Pcmanfaatan Daging Merah Ikan Tuna. (Thunnus albacores) sebagai Produk Sosis (Frankfurter).
Abstrak: lkan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan manusia. Namun demikian ikan merupukan bahan pangan yang mudah rusuk (highly perishable food). Untuk menanggulangi hal tersebut diperlukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya. Banyak metode yang dilakukan manusia untuk mengolah berbagai bahan hasil perikanan agar mcnjadi produk yang berguoa. Salah satu usaha meningkmk,:l!1 pendapatan adalah dengan mengolah hasil perikanan secara efisien sehingga diperoleh nilai tambah yang lebih tinggi Potensi ikan tuna di Indonesia cukup besar, yaitu mencapai 778.386 ton/tahun (Azis, 1993). Selain dijual dalam bentuk segar ikan tuna diolah menjadi tuna kaleng, dijadikan produk beku (loin tuna), bahkan saat ini mulai dikembangkan pengolahan tuna menjadi steak atau fillet tuna. Daging ikan tuna terdiri dari daging putih dan daging merah. Selama ini yang hanya dimanfaatkan untuk industri hanyalah daging putihnya saja, sedangkan daging marahnya tidak dimanfaalkan dengan alasan memiliki lemak yang tinggi dan mengandung histamin. Daging merah ikan tuna merupakan limbah ikan yang belum dioptimalkan pemanfaatannya.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: