Judul: Mutu Organoleptik, Total Fenolat dan Tingkat Oksidasi Dendeng Sapi dengan Metode Penyiapan Prapenggorengan yang Berbeda
Abstrak: Dendeng merupakan bahan pangan semi basah sehingga memiliki umur simpan yang relatif lebih lama dibanding makanan basah. Dendeng merupakan produk tradisional khas Indonesia yang pada umumnya terbuat dari daging sapi yang dikeringkan dan diberi bumbu seperti gula, garam dan rempah-rempah. Penambahan bumbu berupa rempah-rempah dalam pembuatan dendeng selain berfungsi untuk memperkaya rasa juga berfungsi sebagai antioksidan. Komponen fenolat yang terkandung dalam beberapa rempah-rempah, seperti thiosulfinates dalam bawang putih, senyawa flavonoid dalam lengkuas dan piperine dalam merica telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan. Penggorengan merupakan tahap pengolahan dendeng sebelum dikonsumsi yang biasanya didahului dengan proses perendaman. Proses perendaman ditujukan untuk menghindari kegosongan dan meningkatkan keempukan dendeng. Namun demikian proses perendaman dapat melarutkan bumbu-bumbu yang terdapat pada dendeng sehingga dapat mengurangi kandungan senyawa fenolat yang terdapat pada dendeng. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh perendaman dendeng sebelum penggorengan terhadap mutu organoleptik, total fenolat dan tingkat oksidasi dendeng. Penelitian ini diawali dengan tahap pembuatan dendeng, setelah itu dilanjutkan dengan penggorengan dendeng yang sebelumnya dilakukan perlakuan perendaman dan nonperendaman terlebih dahulu. Sampel hasil penggorengan kemudian diuji mutu organoleptik, nilai kadar air dan aktivitas air (aw), total senyawa fenolat dan tingkat oksidasinya melalui pengukuran bilangan peroksida. Pengujian mutu organoleptik dendeng meliputi warna, aroma, tingkat kelembaban, tingkat keempukan dan intensitas rasa khas dendeng (hanya dilakukan pada dendeng matang). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah metode penyiapan prapenggorengan dendeng yang berbeda berupa dendeng matang nonperendaman dan matang dengan perendaman, selain itu terdapat pula perlakuan dendeng mentah sebagai kontrol. ...
Keyword: Dendeng, Phenolic compounds, Prefrying method

Judul: 2012. Kandungan Total Fenolat Tingkat Oksidasi dan Karakteristik Organoleptik Dendeng Sapi Mentah yang Diberi Bumbu dengan Komposisi Berbeda
Abstrak: Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging tradisional yang sudah dikenal oleh masyarakat luas, dan umumnya terbuat dari daging sapi. Dendeng sapi mempunyai bentuk seperti lempengan kering yang terbuat dari irisan atau gilingan daging sapi segar yang diberi tambahan campuran gula, garam, serta bumbu atau rempah-rempah. Dendeng memiliki ciri yang khas, yaitu berwarna coklat kemerahan dengan flavor yang sedap. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kandungan total fenolat, tingkat oksidasi, dan karakteristik organoleptik dendeng sapi mentah yang diberi bumbu dengan konsentrasi berbeda. Perlakuan yang digunakan yaitu pemberian bumbu dengan konsentrasi yang berbeda, yang terdiri atas: 1) tanpa bumbu (kontrol), 2) komposisi bumbu I, 3) komposisi bumbu II, dengan menggunakan tiga ulangan pada setiap perlakuan. Kedua komposisi bumbu yang digunakan memiliki perbandingan ketumbar : bawang putih yang sama, yaitu 1 : 5. Perbedaan antara komposisi bumbu yang pertama dan kedua adalah konsentrasi ketumbar dan bawang putih yang ditambahkan. Penambahan ketumbar dan bawang putih pada komposisi bumbu II konsentrasinya 2 kali lipat dari komposisi bumbu I. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Rancangan tersebut digunakan untuk seluruh peubah, kecuali pada analisis organoleptik. Analisis organoleptik diolah dengan menggunakan uji nonparametrik (Uji Kruskal-Wallis) dan menggunakan 25 orang panelis sebagai ulangan. Analisis yang dilakukan antara lain analisis kandungan fenolat, bilangan peroksida, organoleptik, kadar air, dan aktivitas air.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: