Judul: Karakteristik pemanasan pada proses pengalengan cabai giling
Abstrak: Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan produk pertanian yang cukup potensial untuk dikembangkan, karena mempunyai banyak kegunaan, baik untuk keperluan rumah tangga maupun obat-obatan. Namun demikian cabai juga mempunyai permasalahan yang memerlukan pemecahan dalam hal penanganannya. Cabai merupakan suatu produk pertanian yang istimewa karena memiliki karakteristik yang mudah rusak sehingga mempengaruhi lamanya penyimpanan. Daya tahan cabai yang rendah ini menyebabkan harga cabai merah di pasaran sangat fluktuatif. Salah satu cara untuk mengurangi fluktuasi harga yang cukup tinggi ini adalah dengan melakukan pengolahan atau pengawetan cabai. Cabai giling dalam kemasan kaleng merupakan salah satu jenis olahan cabai yang cukup potensial untuk dikembangkan. Pada proses pengalengan harus dilakukan proses pemanasan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan mikroba, tetapi tidak boleh terlalu tinggi sehingga membuat produk kehilangan nilai-nilai gizi dari produk akibat pemanasan. Oleh karenanya perlu diketahui parameter pemanasan serta pengaruh pemanasan terhadap produk agar mendapatkan produk pasta cabai dengan mutu yang optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui parameter penetrasi panas selama sterilisasi pada proses pengalengan cabai giling, menentukan waktu sterilisasi optimum cabai giling dalam kemasan kaleng, membandingkan hasil perhitungan antara metode yang berbeda yaitu Metode Umum dan Metode Formula, dan membandingkan hasil pengamatan organoleptik cabai giling sebelum sterilisasi dengan cabai giling setelah sterilisasi. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan cabai giling, kemudian dilakukan pengukuran pH cabai giling sebelum dikalengkan untuk menentukan waktu sterilisasi dan selanjutnya dilakukan pengukuran total mikroba awal cabai giling sebelum dikalengkan untuk menentukan penurunan mikroba yang dibutuhkan dalam proses pemanasan. Cabai giling digolongkan ke dalam bahan pangan asam rendah (pH > 4.5) sehingga proses termal yang harus diaplikasikan pada pengalengan bahan pangan berasam rendah adalah sterilisasi dengan suhu di atas titik didih air. Dalam penelitian ini suhu sterilisasi yang digunakan 121.1 °C atau 250 °F. Waktu sterilisasi optimum yang diperoleh melalui metode umum berbeda dengan waktu sterilisasi yang diperoleh melalui metode formula. Waktu sterilisasi cabai giling dalam kaleng ukuran 202 x 308 yang diperoleh melalui metode umum adalah 34 menit untuk ulangan 1 dan 36 menit untuk ulangan 2, sedangkan waktu sterilisasi yang diperoleh melalui metode formula adalah 37.54 menit untuk ulangan 1 dan 33.84 menit untuk ulangan 2. Waktu yang ditetapkan akan diaplikasikan pada sterilisasi cabai giling dalam kaleng ukuran 202 x 308 adalah 37.54 menit karena memiliki nilai yang lebih besar sehingga dapat menjamin kecukupan panas yang telah ditargetkan pada sterilisasi cabai giling dalam kaleng. Metode umum adalah metode yang paling teliti dalam perhitungan proses termal karena data suhu bahan hasil pengukuran dalam percobaan langsung digunakan dalam perhitungan tanpa asumsi dan prediksi berdasarkan persamaan hubungan suhu dengan waktu, sedangkan dalam perhitungan kecukupan panas dengan metode formula digunakan parameter-parameter yang diperoleh dari data penetrasi panas dan prosedur-prosedur matematik untuk mengintegrasikan lethal effects. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses termal pada cabai giling akan menyebabkan penurunan nilai warna, vitamin C, dan menaikkan nilai viskositas. Nilai L, a, dan b pada cabai giling dalam kaleng menurun karena terjadi degradasi warna akibat panas selama proses termal. Nilai rata- rata vitamin C cabai giling sebelum proses termal adalah 159.91 mg/100g, setelah proses termal menurun menjadi 78.005 mg/100g dan 77.005 mg/100g. Nilai viskositas cabai giling
Keyword: Canned crushed chili, Sterilization, Optimum sterilization time, Thermal process

Judul: Penggunaan Jenis Kemasan dan Suhu yang Berbeda untuk Penyimpanan Sementara Cabai Merah Keriting (Capsicum annuum L.) Segar
Abstrak: Proses penanganan pasca panen cabai merah keriting selama transportasi dan penyimpanan sementara merupakan permasalahan yang kritis karena susut yang tinggi. Oleh sebab itu diperlukan alternatif penanganan yang dapat menekan jumlah kehilangan selama pendistribusiannya. Salah satu alternatif yang dapat digunakan adalah pengemasan kapasitas kecil dengan suhu penyimpanan yang rendah. Penelitian ini menganalisis pengaruh jenis kemasan dan penyimpanan suhu rendah terhadap kualitas cabai merah keriting segar selama penyimpanan sementara dan menentukan kombinasi jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang optimum dalam menjaga mutu dan kesegaran cabai. Setelah dipanen dan dilakukan sortasi, cabai merah keriting dikemas dalam kemasan jala plastik, karung plastik dan plastik film polipropilen (PP) dengan berat sampel 3 kg per kemasan. Selanjutnya dilakukan pengiriman dari rumah kemasan ke Laboratorium dengan lama pengangkutan 5 jam pada kondisi suhu udara lingkungan. Proses penyimpanan di Laboratorium dilakukan pada suhu 10 °C, 15 °C dan suhu ruang (28 °C – 32 °C). Selama penyimpanan, dilakukan pengamatan secara visual dan pengukuran respirasi, susut bobot, nilai kekerasan dan warna (L*, C* dan °hue). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan serta interaksi antara keduanya berpengaruh nyata terhadap laju respirasi, susut bobot, nilai kekerasan dan tingkat kecerahan (L*). Penyimpanan cabai dalam kemasan jala plastik pada suhu ruang menghasilkan nilai susut bobot paling besar, yaitu 21.07%, pada penyimpanan suhu 10 °C nilai L* dan °hue-nya paling tinggi serta nilai kekerasannya juga lebih tinggi, yaitu 0.42 kgf (4.12 N). Cabai yang disimpan dalam kemasan plastik PP pada suhu ruang menghasilkan laju produksi CO2 paling tinggi, yaitu 73.24 ml.kg-1.jam-1 dan nilai kekerasan paling rendah, yaitu 0.30 kgf (2.9 N), namun penyimpanan pada suhu 10 °C menghasilkan susut bobot paling rendah, yaitu 0.12% dengan tingkat kerusakan paling kecil sehingga cabai dalam kemasan ini dapat bertahan sampai hari ke-29 penyimpanan.
Keyword: cabai merah keriting, kemasan, penyimpanan suhu rendah, umur simpan, susut bobot

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: