Judul: Ekstraksi, Isolasi, dan Karakterisasi Sifat Fisikokimia Protein Kacang Koro Pedang Putih sebagai Kandidat Bahan Plant-Based Meat
Abstrak: Kacang koro pedang (KKP) memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai alternatif sumber protein yang menggantikan protein hewani. Namun demikian, serangkaian proses diperlukan untuk mengekstrak dan mengisolasi protein dari KKP sehingga diperoleh sediaan protein KKP dalam bentuk konsentrat atau isolat. Tujuan penelitian ini adalah mengekstraksi dan mengisolasi protein KKP serta menganalisis sifat fisikokimia isolat protein KKP yang dapat digunakan sebagai parameter evaluasi apakah isolat protein KKP berpotensi sebagai kandidat bahan plant-based meat. Tahapan untuk menghasilkan protein KKP meliputi screening proses untuk menurunkan kadar asam sianida (HCN) pada tepung KKP, proses penepungan, defatting, screening bufer untuk proses ekstraksi, screening isoelectric point (IEP) untuk proses isolasi protein, dan freeze drying. Analisis sifat-sifat fisikokimia isolat protein meliputi kadar HCN, analisis proksimat, rendemen, kadar protein terlarut, protein nativity dengan differential scanning calorimetry (DSC), analisis pembentukan nanofibril dan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching sebelum perendaman KKP menghasilkan tepung dengan kadar HCN terendah, yaitu 23,66 ppm. Metode ekstraksi protein terbaik dilakukan dengan larutan NaOH pH 8,5 pada suhu 40 °C (Bufer #2). IEP Bufer #2 untuk isolasi protein adalah pH 4,0. Metode-metode tersebut menghasilkan protein (as crude protein) dengan kadar 94,24% basis kering sehingga dikategorikan sebagai isolat protein, sedangkan kadar protein terlarutnya sebesar 71,09%. Isolat protein KKP yang dihasilkan memiliki kadar HCN 30,358 ppm. Analisis DSC menunjukkan bahwa isolat protein masih memiliki protein nativity setelah melalui rangkaian proses ekstraksi dan isolasi. Larutan isolat protein KKP pada konsentrasi 2% w/w pH 2,0 setelah dipanaskan pada 90 °C selama 20 jam secara visual tidak dapat membentuk nanofibril. Peningkatan konsentrasi menjadi 4% w/w menghasilkan gel pada pH 2,0 dan 3,0 setelah pemanasan yang dilanjutkan dengan pendinginan., Jack bean (Canavalia ensiformis) has a great potential to be developed as an alternative source of protein that replaces animal protein. However, a series of processes are required to extract and isolate the protein from jack bean, therefore jack bean protein concentrate, or isolate is obtained. The purpose of this study was to extract and isolate jack bean protein and analyze the physicochemical properties of jack bean protein isolate that can be used as evaluation parameters whether jack bean protein has a potential as a candidate for plant-based meat ingredients. The stages to produce jack bean protein include screening process to reduce hydrogen cyanide (HCN) levels in jack bean flour, milling process, defatting, buffer screening for extraction process, isoelectric point (IEP) screening for protein isolation process, and freeze drying. Analysis of the physicochemical properties of protein isolate includes HCN content, proximate analysis, yield, soluble protein content, protein nativity with differential scanning calorimetry (DSC), nanofibril and gel formation analysis. The results showed that blanching before soaking jack bean resulted in flour with the lowest HCN content, which was 23.66 ppm. The best method of protein extraction was carried out with NaOH solution pH 8.5 at 40 °C (Buffer #2). IEP Buffer #2 for protein isolation was pH 4.0. These methods produced protein (as crude protein) with a content of 94.24% on dry basis, which was categorized as protein isolate, while its soluble protein content was 71.09%. The resulting jack bean protein isolate had an HCN
Keyword: isolat protein, kacang koro pedang, plant-based meat, sifat fisikokimia

Judul: Mempelajari karakteristik hidrilisat protein kacang tunggak Vigna unguiculata
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan bahan makanan yang penting sebagai sumber protein. Kacang tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu jenis kacang- kacangan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Namun, pemanfaatannya masih terbatas sebagai bahan pangan yang dikonsumsi secara langsung (sebagai sayuran). Proses isolasi dan hidrolisis protein kacang tunggak diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah kacang tunggak. Hidrolisis protein dapat dilakukan secara kimiawi dan enzimatis, namun hidrolisis secara enzimatis dianggap lebih aman karena relatif dapat dikontrol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi protein dari hasil samping proses ekstraksi pati kacang tunggak; mengetahui perbandingan konsentrasi enzim-substrat dan waktu optimum untuk menghidrolisis konsentrat protein kacang tunggak dengan menggunakan enzim pepsin, pronase dan bromelin; dan mempelajari sifat fungsional konsentrat protein dan hidrolisat protein kacang tunggak. Konsentrat protein kacang tunggak diperoleh dari limbah cair proses ekstraksi pati dengan metode yang dikembangkan oleh IFRPD (Prabhavet, 1994). Konsentrat protein yang dihasilkan kemudian dihidrolisis dengan enzim pepsin, pronase dan bromelin menggunakan metode Shahidi et al. (1994). Hasil hidrolisis selanjutnya dipekatkan dengan freeze dryer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses isolasi menghasilkan produk (konsentrat protein) dengan rendemen (vield) 13,32 % dan perolehan kembali (prosen recovery) sebesar 33,04 %. Konsentrat protein mengadung kadar protein sebesar 60,23% (bk), kadar air 21,48 %, kadar lemak 1,85 % (bk) dan kadar abu 0,18% (bk). Hidrolisis konsentrat protein dengan enzim pronase (HEP) menghasilkan laju kecepatan hidrolisis tertinggi sebesar 589 µg/menit pada konsentrasi E-S 1,5% (19,5 U/g substrat) dan lama waktu hidrolisis 20 menit. HEPr mengandung kadar protein sebesar 63,10% (bk) dan kadar air sebesar 18,94%. Laju kecepatan hidrolisis tertinggi pada hidrolisis konsentrat protein dengan enzim pepsin (HEP) sebesar 3.438 µg/menit diperoleh pada konsentrasi E-S 2% (890 U/g substrat) dengan waktu hidrolisis 20 menit. HEP mengandung kadar protein 70,80 % (bk) dan kadar air sebesar 4,89%. Hidrolisis konsentrat protein dengan enzim bromelin (HEB) menghasilkan kondisi optimum dengan laju reaksi tertinggi sebesar 413 µg/menit pada konsentrasi E-S 2% (3.120 U/g substrat) dengan waktu hidrolisis 120 menit. Pemekatan HEB menghasilkan kadar air sebesar 8,36% dan kadar protein 55,78%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrat protein kacang tunggak memiliki sifat fungsional yang berbeda dengan produk hidrolisatnya. Sifat fungsional hidrolisat protein bervariasi tergantung pada jenis enzim yang digunakan. ...
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: