Judul: Aplikasi Bakteri Asam Laktat dalam Proses Pembuatan Ikan Kembung Kering Rendah Garam
Abstrak: Ikan dan produk perikanan merupakan sumber protein hewani yang relatif murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Akan tetapi ikan merupakan bahan pangan yang sangat mudah mengalami kerusakan biologis oleh enzim dan mikroba pembusuk. Pengawetan dengan cara pengeringan dan pengasinan merupakan cara yang lazim digunakan, produknya pun cukup populer dan disukai masyarakat. Menurut Ditjen Perikanan (1996) produksi ikan asin kering pada tahun 1994 sejumlah 1.296.747 ton (32,31%). Namun karena kandungan garamnya yang tinggi (25 - 30 %) apabila dikonsumsi dalam jumlah yahg banyak dapat menimbulkan penyakit hipertensi (tekanan darah tinggi). Masalah lainnya adalah sanitasi proses pembuatannya kurang sehingga dapat menimbulkan gej ala alergi atau gatal-gatal yang disebabkan oleh senyawa histamin dari penguraian asam amino histidin pada ikan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh kombinasi bakteri asam laktat, natrium asetat dan kemasan vakum terhadap mutu simpan ikan kering rendah garam
Abstrak: dibanding dengan sumber protein hewani lainnya. Ikan asin kering merupakan produk yang cukup populer dan digemari oleh masyarakat. Menurut Ditjen Perikanan (2000), produksi ikan asin kering perikanan laut pada tahun 1998 sebesar 505.047 ton (49,15% dari jenis produk olahan ikan lainnya). Namun tingginya kandungan garam yaitu sebesar 20-30% (Moeljanto, 1993) menyebabkan konsumsi ikan asin kering menjadi terbatas. Hal ini mengakibatkan peranan ikan asin kering sebagai sumber protein hewani kurang berarti. Jenie et al. (1999a) memanfaatkan kombinasi kultur bakteri asam laktat (BAL) dalam rangka penurunan kadar garam produk ikan asin kering. Ikan kering rendah garam yang dihasilkan memilki kadar garam 4.76%. Rendahnya kadar garam pada produk ikan kering rendah garam akan mengakibatkan penurunan mutu produk terhadap daya simpan dan keamanan mikrobiologis. Hal ini terlihat dari masih tingginya jumlah Staphylococcus aureus yang terdapat pada produk yaitu sebesar 3,2x10 CFU/g Sementara batas maksimum yang diperkenankan oleh SNI 01-2721- 1992 sebesar 1x10 CFU/g Oleh karena itu perlu dilakukan aplikasi kombinasi Na- asetat dan pengemasan vakum dalam rangka meningkatkan mutu simpan dan keamanan mikrobiologis produk ikan kering rendah garam. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti pengaruh kombinasi Na-asetat dan pengemasan vakum terhadap mutu simpan produk ikan kering rendah garam. Penelitian terbagi menjadi dua tahap, yaitu penentuan konsentrasi Na-asetat dan studi mutu simpan ikan kering rendah garam dengan lama penyimpanan dua bulan. Kultur BAL yang digunakan adalah kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Lactococcus lactix subsp. cremoris dengan perbandingan 2:1 yang ditumbuhkan pada media skim modifikasi (10% skim 2% ekstrak kamir 2% glukosa + 1% tripton). Konsentrasi garam NaCl yang digunakan adalah sebesar 12% dan dikombinasikan dengan Na-asetat sebesar 0%, 2% dan 4%. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi analisis mutu mikrobiologis (Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Escherichia coli), kimia (kadar air, pH, Total Volatile Nitrogen (TVN), Trimetil Amin (TMA), dan kadar garam) serta evaluasi organoleptik (penampakan, aroma, konsistensi, dan jamur). Analisis dilakukan terhadap produk ikan kering yang dikemas secara vakum dan nonvakum dengan lama penyimpanan dua bulan (8 minggu) pada suhu kamar. Aplikasi 2% Na-asetat, 12% NaCI, BAL, serta pengemasan vakum dan nonvakum mampu meningkatkan mutu simpan dan keamanan ikan kering. Hasil analisis mikrobiologi menunjukkan bahwa selama penyimpanan dua bulan produk ikan kering dari semua perlakuan tidak ditemukan adanya pertumbuhan E. coli dan Salmonella
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: