Judul: Kinetika degradasi warna antosianin serta potensinya sebagai indikator proses termal
Abstrak: Indikator pada proses termal berfungsi sebagai penanda pada keranjang retort untuk mengidentifikasi produk apakah sudah atau belum mengalami proses sterilisasi. Dengan demikian dapat mencegah terlewatnya suatu produk makanan kaleng dari tahapan proses termal. Namun di Indonesia penggunaan Indikator proses termal masih terbatas karena harus diimpor dengan harga yang cukup mahal. Untuk mengatasi keterbatasan tersebut, pengembangan indikator yang murah dengan memanfaatkan bahan lokal dan alami seperti pigmen-pigmen tumbuhan perlu untuk dilakukan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa antosianin merupakan pigmen alami yang paling sensitif terhadap suhu dibandingkan dengan pigmen alami lainnya. Berdasarkan hal tersebut, antosianin sangat berpotensi digunakan sebagai indikator pada proses termal. Antosianin tidak dapat digunakan secara langsung sebagai indikator, namun perlu diinkorporasikan pada materi pembawa seperti biodegradable film. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kinetika reaksi perubahan warna antosianin yang diinkorporasikan pada biodegradable film selama proses termal, dan untuk memperoleh indikator berbasis antosianin yang dapat digunakan sebagai alternatif indikator pada proses termal. Penelitian ini dimulai dengan mengesktraksi antosianin terlebih dahulu dari kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Ekstrak antosianin rosela diinkorporasikan pada 3 jenis film yaitu pektin, agar, dan polyvinyl alcohol (PVA) sehingga terbentuk film agar, pektin, dan PVA yang mengandung antosianin. Pengamatan kinetika reaksi degradasi warna (berdasarkan nilai CIE ΔE dan C*) antosianin pada masing-masing film menggunakan metode Arrhenius yaitu dengan cara film dipanaskan pada kondisi suhu isotermal 80, 90, dan 100oC selama 120 menit. Perubahan warna diamati pada menit ke 0, 30, 60 dan 120. Hasil penelitian menunjukkan bahwa antosianin pada film PVA mempunyai nilai energi aktivasi (Ea) paling besar, sedangkan antosianin pada film pektin mempunyai nilai Ea paling kecil. Nilai Ea degradasi warna antosianin yang kecil pada film pektin menunjukkan bahwa degradasi warna sudah dapat berjalan pada suhu yang rendah. Sedangkan nilai Ea degradasi warna antosianin yang lebih besar pada film PVA menunjukkan bahwa antosianin pada film tersebut merupakan yang paling sensitif terhadap perubahan suhu. Nilai Ea yang besar juga menunjukkan bahwa terjadi perubahan warna antosianin yang paling signifikan pada film PVA dibandingkan dengan film yang lain. Namun perubahan warna yang signifikan pada antosianin yang diinkorporasikan pada film PVA membutuhkan energi yang lebih besar atau suhu yang lebih tinggi sehingga lebih tepat untuk digunakan sebagai indikator pada proses termal dengan suhu yang tinggi (misalnya sterilisasi), sedangkan antosianin yang diinkorporasikan pada film pektin dapat digunakan pada proses termal dengan suhu yang lebih rendah (misalnya pasteurisasi).
Keyword: Antosianin, biodegradable film, indikator proses termal, kinetika degradasi warna, proses termal pangan

Judul: Kinetika Perubahan Warna Pigmen Alami Dan Potensinya Sebagai Label Indikator Proses Termal
Abstrak: Pewarna alami merupakan pigmen warna yang memiliki stabilitas rendah. Pengolahan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan degradasi pewarna ini. Tingkat degradasi pigmen alami terhadap suhu tinggi ini dapat dimanfaatkan sebagai indikator proses termal. Indikator proses termal adalah label yang umum digunakan pada industri pengalengan makanan untuk membedakan keranjang kaleng produk yang sudah dengan yang belum disterilisasi. Pigmen alami yang dikaji dalam penelitian ini adalah antosianin dari rosella (Hibiscus sabdariffa), klorofil dari daun suji (Pleomele angustifolia) dan kurkumin dari kunyit (Curcuma domestica). Tujuan penelitian adalah untuk mengukur kinetika perubahan warna pigmen alami dan mengkaji potensinya sebagai label indikator proses termal untuk sterilisasi secara konvensional. Penelitian ini telah dilakukan dalam 4 tahapan, yaitu tahap persiapan sampel yang dilakukan dengan ekstraksi pewarna dengan air untuk rosella dan suji, serta ekstraksi pewarna dengan etanol 80% untuk kunyit; tahap pengujian pigmen pada suhu 70oC dan 120oC; tahap pembuatan prototipe indikator; dan tahap pengujian indikator pada suhu 80°C, 100°C dan 120°C dengan waktu pengambilan sampel 4 kali pada menit ke – 0, 30, 60, 120. Hasil pengujian ekstrak pigmen menunjukan perlakuan pemanasan dapat mengakibatkan perubahan nilai chroma, Hue dan ΔE secara nyata pada ketiga ekstrak, sehingga ketiga pigmen tersebut potensial untuk dikembangkan sebagai label indikator. Hasil pengukuran dengan chromameter pada prototipe label indikator menunjukan bahwa pemanasan mengakibatkan perubahan nilai chroma, Hue dan ΔE pada indikator merah, pada indikator hijau pemanasan tidak mempengaruhi perubahan nilai Hue, sedangkan perubahan nilai chroma, Hue dan ΔE pada indikator kuning relatif kecil. Hasil ini menunjukan bahwa warna kuning dari kunyit tidak dapat dijadikan sebagai label indikator proses termal. Analisis statistik dari hasil uji organoleptik menunjukan bahwa perlakuan pemanasan secara nyata mempengaruhi perubahan intensitas warna merah dari rosella dan warna hijau dari daun suji (P < 0.05). Dilihat dari nilai energi aktivasi, perubahan warna indikator hijau lebih kecil dibandingkan dengan perubahan warna indikator merah. Hal ini menunjukkan bahwa warna merah dari rosella lebih berpotensi untuk dikembangkan sebagai indikator proses termal dibandingkan warna hijau dari daun suji. .
Keyword: klorofil, antosianin, kurkumin, indikator proses termal, rosella, daun suji, kunyit

Judul: Konstruksi Hukum Grup Kurva Eliptik Atas F3m
Abstrak: Elliptic curves upon F3m can be divided in two cases, i.e. supersingular and nonsupersingular case. Based on group laws on elliptic curves, a new arithmetic upon F3m can be formulated as an addition process of two random points on the curve. This addition process can then be applied to the ElGamal algorithm.
Keyword: