Judul: The Effect of Different Proportions of Mucilage and Puree of Green Okra (Abelmoschus esculentus) Jelly Stick to Physicochemical Profile, Organoleptic, and α-Glucosidase Inhibition
Abstrak: Gaya hidup, khususnya pola makan, telah menjadi faktor utama yang berkontribusi pada peningkatan masalah kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Faktor-faktor seperti kebiasaan dan tingkat ekonomi turut memengaruhi pola makan tersebut. Melimpahnya makanan olahan tinggi gula, garam, dan lemak jenuh seringkali mendorong individu untuk membuat pilihan makanan yang tidak sehat. Konsumsi jenis makanan tersebut telah dikaitkan dengan risiko diabetes mellitus tipe 2 (DMT2) yang menjadi tantangan kesehatan tidak hanya di Indonesia, tetapi secara global. Oleh karena itu, perubahan kebiasaan menuju pola makan yang lebih sehat dan penggantian camilan dengan alternatif makanan selingan yang kaya zat gizi menjadi solusi penting. Pilihan makanan selingan yang kaya akan komposisi sayur dan buah, serta rendah lemak, tidak hanya menyediakan zat gizi penting, tetapi juga membantu menjaga tingkat energi yang stabil dan mendukung kesejahteraan secara keseluruhan. Akan tetapi, hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018 menunjukkan tingkat konsumsi sayur dan buah masyarakat Indonesia masih rendah. Oleh karena itu, perubahan kebiasaan menuju pola makan yang lebih sehat dan penggantian camilan dengan alternatif makanan selingan yang kaya zat gizi seperti kaya akan komposisi sayur dan buah serta rendah lemak menjadi solusi penting. Okra merupakan tanaman yang bernilai tinggi karena mengandung zat gizi yang penting untuk kesehatan yaitu vitamin, kalium, kalsium, karbohidrat, serat pangan, dan juga komponen bioaktif seperti flavonoid, fenol, dan kuersetin. Okra yang dikenal sebagai tanaman serbaguna, memiliki pemanfaatan yang luas dari berbagai bagian tanamannya, mulai dari daun, kuncup, bunga, polong atau buah, batang, hingga bijinya. Buah okra yang terdiri atas kulit, biji, dan daging buah yang kaya akan protein, asam lemak tidak jenuh, serta flavonoid dan fenol. Tanaman ini menghasilkan mucilage (lendir) ketika direndam dalam air yang mempunyai sifat larut air, plastisitas, elastisitas, dan viskositas yang tinggi. Mucilage okra mengandung zat hidrofilik dan hidrofobik yang menjadikan okra berpotensi sebagai agen penstabil, pengental, dan pengikat, serta mengandung karbohidrat, flavonoid, dan fenol. Saat ini, upaya pengembagan produk yang telah ada hanya berfokus pada potensi komponen mucilage okra, sehingga buah okra belum dimanfaatkan secara utuh. Pendekatan ini mungkin memiliki keterbatasan dalam memberikan pemahaman komprehensif tentang kandungan gizi dan potensi penggunaan okra. Mempelajari bagian buah secara utuh dan juga mucilage akan memberikan perspektif yang lebih holistik mengenai keserbagunaan dan nilai gizi okra, yang dapat mengarah pada penerapan dan wawasan yang lebih luas. Karakteristik okra yang kaya akan mucilage membuat tanaman ini cocok untuk dibuat produk yang memiliki tekstur jeli. Selain itu, tekstur jeli yang lembut dan halus membuatnya mudah untuk dikunyah, baik oleh anak-anak maupun lanjut usia (lansia). Oleh karena itu, peneliti tertarik untuk mengembangkan produk pangan fungsional berbahan dasar okra menjadi jelly stick sebagai cemilan yang kaya akan gizi. Produk ini diharapkan dapat menjadi alternatif makanan selingan yang sehat dan memberikan dampak positif terhadap kesehatan masyarakat, khususnya dalam DMT2. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk jelly stick okra hijau dengan perbedaan rasio mucilage okra hijau dan buah okra hijau utuh (dalam penelitian ini disebut puree), menganalisis pengaruh perbedaan rasio terhadap terhadap karakteristik fisik, kandungan zat gizi, serat pangan, fenol total, flavonoid total, aktivitas antioksidan, aktivitas penghambatan enzim α-glukosidase, serta karakteristik organoleptik jelly stick okra hijau. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
Keyword: elly stick, mucilage, okra hijau, puree

Judul: Kandungan Serat Pangan pada Minuman Jeli Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L) dan Stroberi (Fragaria ananassa).
Abstrak: Serat pangan hanya terdapat pada tumbuhan dan bermanfaat bagi kesehatan saluran pencernaan serta dapat menurunkan resiko penyakit kardiovaskular. Okra (Abelmoschus esculentus L) merupakan tanaman yang berasal dari famili Malvacae dan terkenal dengan sebutan ladies’ fingers. Zat gizi yang terdapat di dalam sayuran ini cukup bervariatif, salah satunya yaitu serat pangan. Kandungan serat pangan pada okra hijau sebesar 3.2 g/100 g bahan. Stroberi merupakan buah yang mengandung serat pangan 2 g/100 g bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio sari okra hijau dan sari stroberi terhadap kandungan serat pangan pada minuman jeli okra hijau dan stroberi. Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret-Mei 2017 di Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat. Pembuatan minuman jeli dilakukan dengan rasio sari okra hijau dan sari stroberi yaitu 100%:0%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50. Kandungan serat pangan ditentukan menggunakan metode enzimatik gravimetri (Asp 1984). Rasio sari okra hijau dan sari stroberi memiliki pengaruh yang signifikan (p<0.05) terhadap kandungan serat pangan tidak larut. Kandungan serat pangan tidak larut pada minuman jeli okra hijau dan stroberi sebesar 0.3983-0.5822 g/100 g. Minuman jeli dengan sari okra hijau sebanyak 100% memiliki kandungan serat pangan tidak larut tertinggi secara signifikan dibandingkan minuman jeli yang ditambahkan dengan sari stroberi. Rasio sari okra hijau dan sari stroberi tidak memiliki pengaruh yang signifikan (p>0.05) terhadap kandungan serat pangan larut dan serat pangan total. Kandungan serat pangan larut pada minuman jeli okra hijau dan stroberi sebesar 0.1529-0.2613 g/100 g dan kandungan serat pangan total sebesar 0.6333-0.7531 g/100 g. Hasil analisis kimia menunjukan bahwa formula F1 dengan rasio sari okra hijau dan sari stroberi sebesar 100%:0% menjadi formula terpilih. Nilai ekonomis minuman jeli okra hijau dan stroberi sebesar Rp. 3 109/ g serat pangan. Minuman jeli okra hijau dan stroberi dapat dikonsumsi sebanyak 1-5 takaran saji setiap harinya.
Keyword: minuman jeli, okra hijau, serat pangan, stroberi

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: