Judul: Penyiapan SSOP dan SOP Proses Produksi Minuman Ready To Drink (RTD) Berasam Tinggi Skala Industri
Abstrak: Kebutuhan konsumen akan produk convenient semakin meningkat. Dengan semakin meningkatnya aktivitas atau kesibukan sehari-hari, waktu penyajian menjadi unsur yang penting bagi konsumen dalam menentukan pilihannya. Hingga saat ini telah banyak produk makanan atau minuman siap saji yang dapat kita temui di pasar. Menanggapi permintaan pasar yang cukup besar, industri berupaya untuk dapat memasarkan produk siap minum (RTD). Dari kajian yang dilakukan disimpulkan perlu adanya SSOP dalam memproduksi minuman RTD berasam tinggi mulai dari SSOP keamanan air, SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan dan SSOP pencegahan kontaminasi. Selain itu diperlukan juga SOP untuk pengendalian proses dan produk akhir. SSOP untuk kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan pada kajian ini adalah proses CIP mesin proses. Dari hasil pengujian dapat dilihat bahwa proses CIP sudah berjalan efektif sehingga dihasilkan kondisi yang aseptik. SSOP untuk keamanan air mulai dari penampungan air hidrofor (dari 3 titik air sumur), filtrasi dengan sand filter, carbon filter kemudian melalui proses pelunakan air. Klorinasi dilakukan pada air hasil water treatment ini dengan dosis 1.5 ppm dengan waktu kontak 30 menit. SSOP untuk pencegahan kontaminasi terdiri dari sanitasi ruangan pengemas dan juga sanitasi bahan kemas. Dari hasil pengujian dapat dilihat bahwa proses sanitasi mesin dan ruang pengemas dengan sanitaiser konsentrasi 300 ppm dan waktu kontak 1 jam sudah sudah cukup untuk membuat ruang pengemas tetap terjaga kondisinya. Dari hasil pengujian proses perlakuan awal kemasan dapat dilihat bahwa konsentrasi sanitaiser 0.4% sudah cukup untuk membuat bahan kemas tetap terjaga kondisinya. Dari data hasil mixing dan pasteurisasi dapat dilihat bahwa kadar vitamin C menurun karena proses pasteurisasi sebanyak 40.7% pada kecepatan mesin filling 5900 botol/jam dan 32.9% pada kecepatan 6900 botol/jam. Parameter mikrobiologi juga menunjukkan hasil yang masih sesuai dengan spesifikasi produk jadi. Dari data hasil inkubasi proses produksi RTD dapat dilihat bahwa selama inkubasi tidak ada pertumbuhan mikroba secara signifikan yang dapat mempengaruhi mutu dan keamanan produk. Secara keseluruhan, pada kecepatan 6900 botol/jam (suhu pasteurisasi 87.4°C dan holding time 81 detik) dihasilkan produk dengan stabilitas nilai gizi yang lebih baik dan telah dicapai kondisi steril komersial.
Keyword: 

Judul: Ready to Drink Lemon Water
Formula Optimization using a D-Optimal Mixture Design
Abstrak: Meningkatnya permintaan terhadap minuman ready to drink (RTD) semakin mendorong industri makanan dan minuman untuk menciptakan formula optimal yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen berdasarkan kualitas, umur simpan, manfaat, dan bahan baku yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula optimal lemon water RTD menggunakan d-optimal mixture design dengan mempertimbangkan respon fisik dan sensori hedonik, kemudian menganalisis perbandingan kandungan antioksidan (DPPH) dan sensori hedonik antara formula optimal dengan produk komersil. Komposisi bahan dengan batas bawah-atas adalah sebagai berikut: sari lemon (5,00-15,00%), GKR (5,00-10,00%), HFS (2,00-5,00%), pewarna (0,00-0,25x10-2%), dan air (70,00-88,00%). Rancangan formula yang dihasilkan peranti lunak Design Expert 13.0® sebanyak 25 rancangan formula. Penentuan jumlah panelis pada uji sensori menggunakan metode balanced incomplete block design. Hasil penelitian menunjukkan formula optimal (5,00% sari lemon, 10,00% GKR, 5,00% HFS, 0,15x10-2% pewarna, dan 80,00% air) memiliki desirability sebesar 0,927. Formula optimal yang dihasilkan tidak memiliki kapasitas antioksidan namun memiliki tingkat penerimaan sensori tertinggi berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, dan overall dibandingkan dengan dua produk komersil lainnya sehingga produk lemon water RTD dapat dikatakan layak dikembangkan menjadi produksi skala pilot plant., The increasing demand for ready to drink (RTD) drinks further encourages the food and beverage industry to create optimal formulas that can meet consumer needs based on quality, shelf life, benefits, and raw materials used. This study aims to determine the optimal formula of lemon water RTD using d-optimal mixture design by considering physical response and hedonic sensory, then analyzing the comparison of antioxidant content (DPPH) and hedonic sensory between the optimal formula and commercial products. The ingredient composition with lower and upper limits is as follows: lemon juice (5,00-15,00%), GKR (5,00-10,00%), HFS (2,00-5,00%), colorant (0,00-0,25x10-2%), and water (70,00-88,00%). The design formula produced by Design Expert 13.0® software was 25 design formulas. The determination of the number of panelists in the sensory test used the balanced incomplete block design method. The results showed that the optimal formula (5,00% lemon juice, 10,00% GKR, 5,00% HFS, 0,15x10-2% coloring, and 80,00% water) had a desirability of 0.927. The optimal formula produced does not have antioxidant capacity but has the highest level of sensory acceptance based on color, aroma, taste, and overall attributes compared to the other two commercial products so that RTD lemon water products can be said to be feasible to be developed into pilot plant scale production.
Keyword: Antioksidan, Sensori hedonik, Optimasi formula, lemon water RTD

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: