Judul: Penggunaan Siklodekstrin untuk Mengurangi Rasa Langu (Off-Flavor) pada Susu Kedelai
Abstrak: Cyclodextrin as a modified starch known to has the ability to form inclusion complex. Soymilk as a healthy drink contains unfavourable beany flavor which may bound with cyclodextrin. Therefore, this study was aimed to reduce beany flavor by addition of cyclodextrin at various concentrations (0.5; 0.6; 0.7; and 0.8% (w/v)) and mixing temperatures (27, 60, and 80oC). Volatile compounds were analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) and the customer preference using sensory analysis. The GC-MS result showed less amount of volatile compounds in soymilk such as 2- Furancarboxaldehyde, 5-hydroxymethyl (HMF), furfural, 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4Hpyran- 4-one (DDMP), n-propanol, n-butanol, and 1-hexyn-3-ol by the addition of cyclodextrin. The highest reductions of volatile compounds in soymilk 96.26% obtained with the application of 0.8% cyclodextrin. Mixing temperature also affects the solubility of cyclodextrin, it found that mixing temperature 80oC gave a good solubility. The results compared to sensory analysis and customer preference. It was found that the customer can accept the beany flavor in soymilk by the addition of 0.5% cyclodextrin. Henceforth, this study suggested to use the Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) for the better results about the volatile compounds caused beany flavor (off-flavor) in soymilk.
Keyword: 

Judul: Foamability Improvement of Recombined Part-Skim Milk by Addition of Stabilizer
Abstrak: Susu banyak digunakan pada campuran minuman kopi untuk memberikan rasa milky dan kestabilan pada buih susu yang diperlukan pada minuman kopi seperti capuccion, latte dan latte macchiato. Karakteristik buih susu pada lapisan atas minuman kopi akan menentukan kualitas keseluruhan suatu produk dan menjadi daya tarik konsumen karena fungsi utamanya dalam penampakan, tekstur, mouthfeel, dan pelepasan aroma kopi. Pengurangan lemak dan protein untuk mencapai level tertentu memiliki dampak terhadap tekstur dan pada beberapa kasus berdampak juga pada stabilitas buih susu. Penstabil berperan penting pada stabilitas buih dan tekstur produk akhir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula susu skim sebagian rekombinasi yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan daya buih formula terpilih dengan penambahan penstabil seperti microcrystalline cellulose atau xanthan gum. Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0,10%, 0,15%, 0,20% dan konsenstrasi microcrystalline cellulose yang digunakan adalah 0,08%, 0,10%, 0,12%. Formula yang disukai oleh konsumen adalah formula dengan komposisi 60% susu segar, 3,2% susu skim bubuk, 1,6% laktosa, 0,03% garam, dan 35,17% air. Formula dengan penambahan microcrystalline cellulose tidak berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol (tanpa penstabil) pada volume buih dan foam volume stability index (FVSI). Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh nyata pada volume buih dan FVSI. Konsentrasi terbaik xanthan gum adalah 0,10% dengan suhu frothing 60 °C. Penambahan xanthan gum secara nyata meningkatkan nilai viskositas dan berdampak nyata pada sifat sensori produk. Aplikasi sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi memberikan nilai daya buih dan stabilitas buih yang baik. Selain itu, sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi secara sensori lebih disukai oleh panelis. Sampel susu yang disimpan selama 0-7 hari pada suhu 4oC memiliki nilai volume buih dan FVSI yang tidak berbeda nyata, serta sifat sensori (atribut gurih, milky dan asin) yang sama. Hal ini menunjukkan sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% memiliki daya buih yang stabil selama penyimpanan.
Keyword: foamability, microcrystalline cellulose, recombined part-skim milk, xanthan gum

Judul: Arahan Pemenuhan Ruang Terbuka Hijau Kota Banda Aceh.
Abstrak: Perkembangan kota dapat menyebabkan terjadinya perubahan kondisi ekologis lingkungan perkotaan yang mengakibatkan penurunan kualitas lingkungan. Sebuah kota yang semakin berkembang dan tidak mengakomodasi penyediaan lahan untuk RTH akan mengalami kesulitan dikemudian hari dengan semakin sempitnya lahan serta naiknya nilai lahan. Untuk mengatasi masalah tersebut, pemerintah memberlakukan UU No. 26 Tahun 2007 tentang Penataan Ruang yang mewajibkan setiap daerah menyediakan RTH seluas 30% dari wilayahnya. Kementerian Pekerjaan Umum mengembangkan Program Pengembangan Kota Hijau (P2KH) untuk mendukung pelaksanaan mandat UU tersebut. Gempa bumi di Kota Banda Aceh tanggal 26 Desember 2004 yang diikuti tsunami dan menerjang sepanjang garis pantai Samudera Hindia memakan banyak korban jiwa dan merusak infrastruktur termasuk RTH. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa perubahan luas dari RTH Banda Aceh pra dan pasca tsunami, kebutuhan RTH berdasarkan luas wilayah dan jumlah penduduk, serta arahan pengembangannya. Metode yang digunakan adalah intepretasi penggunaan lahan melalui citra satelit, analisis kebutuhan RTH berdasarkan luas wilayah sesuai dengan UU No. 26 tahun 2007, analisis kebutuhan RTH berdasarkan jumlah penduduk dengan standar kebutuhan RTH per kapita dalam PERMENPU No. 5/PRT/M/2008. Konsep Program Pengembangan Kota Hijau (P2KH) digunakan untuk menyusun arahan pengembangan RTH Kota Banda Aceh, dan diintegrasikan dengan rencana penggunaan lahan dalam RTRW Kota Banda Aceh. Hasil analisa menunjukkan bahwa bahkan sebelum tsunami, RTH Banda Aceh masih jauh dari memenuhi standar UU Penataan Ruang (13,92% dari luas wilayah). Akibat tsunami RTH Banda Aceh hanya tersisa sekitar 9,31%. Pada tahun 2010 RTH Banda Aceh mengalami peningkatan menjadi 12,83%, dan pada tahun 2015 mengalami peningkatan menjadi 37,51% (24,30 % RTH privat atau 1.490,93 ha dan 13,21 % RTH publik atau 810,53 ha). Kebutuhan RTH Banda Aceh berdasarkan luas wilayah adalah 1.227,18 ha publik dan 613,59 ha privat, berdasarkan prediksi jumlah penduduk tahun 2029 adalah 687,89 ha. Arahan pengembangan RTH Banda Aceh yaitu dengan membangun lahan hijau baru dengan perluasan melalui pembelian lahan atau mengakuisisi lahan privat untuk dijadikan RTH, mengembangkan jalur hijau dan peningkatan kualitas RTH. Arahan pengembangan RTH Banda Aceh ditekankan pada pemenuhan kekurangan 416,7 ha RTH publik. Pendistribusian RTH ditempatkan sesuai dengan ketersediaan lahan di tiap kecamatan dan diintegrasikan dengan RTRW Kota Banda Aceh tahun 2009-2029.
Keyword: ruang terbuka hijau publik, pemenuhan, pengembangan, tsunami