Judul: Pengaruh Varietas Kedelai dan Penambahan Rennet terhadap Sifat Fisikokimia Keju Kedelai
Abstrak: Susu sapi yang umumnya diolah menjadi keju dapat disubtitusi dengan susu kedelai sehingga keju kedelai dapat dikonsumsi oleh penderita intoleran laktosa dan hiperkolesterolemia. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh varietas kedelai dan penambahan rennet terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai dibuat dari tiga varietas kedelai yaitu Malika, Grobogan, dan Impor, serta menggunakan penggumpal asam sitrat dan rennet. Pengolahan keju kedelai dimulai dengan perendaman kedelai, penghalusan, penyaringan, pemasakan, penambahan penggumpal, pengepresan, dan penyimpanan. Sifat fisikokimia yang dianalisis yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak, rendemen, sineresis, daya leleh dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh varietas kedelai memiliki nilai P<0.005, sedangkan penambahan rennet memberikan nilai P<0.0001 untuk setiap parameter fisikokimia yang diukur. Nilai P<0.05 menunjukkan bahwa varietas kedelai dan penambahan rennet memberikan hasil yang signifikan atau berpengaruh terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai tanpa penambahan rennet memiliki kadar protein, kadar lemak, sineresis, kekerasan, daya kohesi, kerapuhan, kelengketan, dan daya kunyah yang lebih tinggi, akan tetapi kadar air, rendemen, dan elastisitasnya lebih rendah dibandingkan keju kedelai dengan penambahan rennet. Keju kedelai Grobogan memiliki kadar protein tertinggi yaitu 27.82±0.11% yang secara proporsional menyebabkan nilai teksturnya paling tinggi dibanding keju kedelai yang lain.
Keyword: kedelai, keju kedelai, rennet, sifat fisikokimia, signifikan

Judul: Produksi Non-Dairy Cheese Berbahan Baku Kedelai menggunakan Bakteri Asam Laktat pada Dadih
Abstrak: Keju yang dikenal pada umumnya memiliki keterbatasan untuk dinikmati oleh penderita alergi protein susu dan vegetarian. Selain harganya yang mahal, kandungan lemak pada keju juga tinggi. Protein pada kedelai dapat menjadi alternatif pengganti protein dari susu pada pembuatan keju karena memiliki kadar protein yang tidak jauh berbeda serta kadar lemak yang rendah. Penggunaan bakteri asam laktat dari dadih sebagai bakteri probiotik dengan penambahan bahan tambahan pangan perlu dilakukan untuk memperbaiki mutu dari non-dairy cheese. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan non-dairy cheese berbahan baku kedelai dengan konsentrasi flavour yang tepat sehingga mampu menyerupai dairy cheese serta mengetahui karakteristiknya. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Jenis perlakuan yang diberikan adalah jenis susu kedelai, persentase inokulum, dan konsentrasi flavour yang ditambahkan. Jenis susu kedelai yang digunakan adalah susu kedelai bubuk komersial dan susu kedelai segar dengan persentase inokulum 5%, 10%, dan 15% serta konsentrasi penambahan flavour 0,5% ; 0,7% ; 0,9% ; 1,1% ; dan 1,3%. Data dianalisis dengan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan apabila menunjukkan perbedaan yang nyata. Uji A Bukan A menunjukkan bahwa penambahan flavour 0,9% dengan jumlah inokulum sebanyak 15% pada susu kedelai segar menghasilkan aroma yang tidak berbeda nyata dengan keju komersial pada tingkat kepercayaan 95%. Non-dairy cheese yang dihasilkan tergolong kepada semihard cheese dan skim cheese yang dilihat dari MFFB dan DFM. Karakteristik dari non-dairy cheese yang dihasilkan yaitu kadar air 66,3% ; kadar abu 3,27%; kadar protein 26,74%; dan kadar lemak 0,36%.
Keyword: non-dairy cheese, bakteri asam laktat, dadih, kedelai

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: