Judul: The Changes of Molecular Weight Profiles and Allergenicity of Shellfish due to the Heat Processing
Abstrak: Shellfish merupakan salah satu kelompok pangan hasil laut yang diketahui menjadi sumber alergi bagi sebagian orang dan dikenali memberikan dampak yang nyata bagi kasus alergi di dunia. Shellfish dapat menyebabkan alergi pada orang atopik karena adanya kandungan protein alergen yang mampu berikatan dengan salah satu mediator penyebab reaksi hipersensitif yaitu IgE. Beberapa alergen yang terdapat pada kelompok shellfish yang telah diketahui adalah tropomiosin, arginin kinase, myosin light chain 2, sarcoplasmic calcium binding protein (SCBP), dan troponin 1. Konsentrasi protein alergen dari masing-masing spesies shellfish bervariasi. Bioaktivitas suatu protein, termasuk alergen dapat berubah karena adanya perubahan struktur molekul penyusunnya. Perubahan struktur dapat disebabkan proses pengolahan yang melibatkan panas, tekanan, fermentasi, dan interaksi dengan bahan lainnya. Proses pengolahan berpeluang dalam mengubah maupun merusak struktur epitop yang dimiliki oleh protein alergen sehingga kemampuannya dalam berikatan dengan IgE menjadi menurun bahkan hilang. Perubahan ini mempunyai pengaruh yang potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu protein alergen. Proses pengolahan yang umum dilakukan terhadap produk hasil laut antara lain adalah perebusan, penggorengan dan pengalengan. Meskipun alergen dari berbagai jenis shellfish di dunia telah diidentifikasi, akan tetapi masih sedikit sekali studi mengenai pengaruh pengolahan terhadap profil ekstrak protein berbagai jenis shellfish yang ada di Indonesia serta sifat alergenisitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi keberadaan berbagai jenis protein alergen pada beberapa jenis shellfish yang banyak menyebabkan kejadian alergi di Indonesia dan perubahan reaktivitasnya akibat proses pengolahan dengan panas dan tekanan. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mendapatkan ekstrak protein 4 jenis shellfish (udang vaname, kepiting bakau, kerang hijau, dan cumi-cumi) yang banyak menyebabkan alergi dan banyak dikonsumsi baik segar maupun yang diolah dengan 3 jenis pengolahan (perebusan, penggorengan, dan autoklaf). Tahap kedua adalah karakterisasi ekstrak protein yang diperoleh meliputi analisis konsentrasi protein terlarut dan profil berat molekul protein. Tahap ketiga adalah pengujian efek pengolahan penggorengan, perebusan, dan autoklaf terhadap alergenisitas protein shellfish. Pengujian alergenisitas protein shellfish selama proses pengolahan secara kualitatif menggunakan immunoblotting dan kuantitatif menggunakan ELISA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan berpengaruh terhadap perubahan konsentrasi komposisi gizi makro keempat jenis shellfish. Proses pengolahan berpengaruh terhadap penurunan kadar protein shellfish segar secara berfluktuatif, sedangkan pengolahan juga menurunkan solubilitas protein keempat jenis shellfish secara signifikan. Berdasarkan hasil uji elektroforesis SDS-PAGE ditemukan pita protein diduga alergen dengan berat molekul 33-38 kDa yang diduga sebagai alergen tropomiosin, 40 kDa diduga sebagai arginine kinase, dan 20 kDa diduga sebagai myosin light chain. Proses pengolahan mereduksi jumlah pita protein shellfish segar dalam rentang BM 10-260 kDa, bahkan proses autoklaf mereduksi pita protein pada rentang BM tersebut secara keseluruhan pada keempat jenis shellfish. Hasil uji reaktivitas IgE menunjukkan bahwa proses pengolahan autoklaf menurunkan alergenisitas udang vaname secara signifikan, secara berfluktuatif pada kerang hijau dan cumi-cumi, namun tidak menurunkan reaktivitas IgE terhadap ekstrak kepiting bakau. Hal ini terjadi karena dalam proses pengolahan kepiting dilakukan tanpa memisahkan daging dari cangkangnya dan hanya dibuka cangkang penutup karapasnya. Meski demikian, proses autoklaf tidak menghilangkan alergenisitas shellfish secara keseluruhan diduga karena masih terdapat epitop linier yang bersifat reaktif dengan berat molekul yang kecil. Adapun proses penggorengan justru meningkatkan reaktivitas IgE pada kepiting bakau dan cumi-cumi. Hasil immunoblotting
Keyword: alergenisitas, enzyme-linked immunosorbent assay, immunoblotting, protein, shellfish

Judul: Perubahan Alergenisitas Protein Ikan selama Pengolahan dengan Penggaraman.
Abstrak: Ikan merupakan salah satu dari delapan golongan alergen pangan mayor yang dapat menimbulkan reaksi alergi. Komponen yang dilaporkan sebagai alergen utama pada ikan adalah parvalbumin. Pengolahan pangan secara tradisional mempunyai pengaruh yang potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu bahan pangan. Alergenisitas merupakan potensi dari suatu bahan pangan untuk dapat memicu timbulnya reaksi alergi. Ikan asin dan ikan pindang merupakan produk teknologi penggaraman tradisional yang paling banyak diproduksi di Indonesia. Sejauh ini, belum ada studi terkait pengaruh tahapan proses pengolahan ikan tradisional di Indonesia terhadap perubahan profil bobot molekul serta alergenisitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) memperoleh profil bobot molekul dari ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dari lima jenis ikan laut yang paling banyak diproduksi di PHPT Muara Angke; (2) mendapatkan tingkat alergenisitas ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dari lima jenis ikan yang diuji; serta (3) mendapatkan informasi mengenai perubahan alergenisitas ekstrak protein ikan laut sejenis akibat penerapan teknologi pengolahan ikan asin dan ikan pindang. Pada penelitian tahap satu dilakukan pengambilan data sekunder untuk mendapatkan informasi lima jenis ikan asin yang paling banyak diproduksi di PHPT Muara Angke yang kemudian akan dipilih sebagai sampel. Di samping itu, juga dilakukan observasi serta wawancara terhadap 25 produsen ikan asin di PHPT Muara Angke untuk mendapatkan profil pengolahan ikan asin yang akan digunakan sebagai standar proses pengolahan sampel. Pada penelitian tahap dua dilakukan pengujian kadar garam ikan, kadar protein terlarut serta analisis bobot molekul menggunakan SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulphate Poly Acrilamide Gel Electrophoresis) terhadap semua sampel ekstrak ikan. Pada penelitian tahap tiga dilakukan pengujian perubahan alergenisitas ekstrak protein dari kelima jenis ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dengan metode IgE spesifik menggunakan ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay). Tahap terakhir, dilakukan pengujian perubahan alergenisitas ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan pengasinan dan pemindangan pada ikan sejenis. Ikan tembang (Sardinella fimbriata), layang (Decapterus spp.), tongkol (Euthynus affinis), kembung (Rastrelliger spp.) dan selar (Selaroides leptolepis) dalam bentuk ikan mentah, asin basah, asin kering dan goreng serta ikan pindang kembung (dalam bentuk pindang basah dan pindang goreng) dipilih sebagai sampel pada penelitian ini. Kelima sampel ikan mentah diperoleh dari pengolah ikan asin yang sama di PHPT Muara Angke dan diolah dengan metode penggaraman yang sudah distandardisasi berdasarkan hasil observasi serta wawancara. Sampel ikan pindang kembung diambil di tempat pengolahan yang berbeda. Kadar garam ikan mentah bervariasi antarspesies ikan, berkisar antara 8 ̶ 11 % (bk). Proses penggaraman dan pengeringan meningkatkan kadar garam ikan mentah secara signifikan pada semua jenis ikan, berkisar 15 ̶ 20 % (bk) pada ikan asin basah serta 20 ̶ 22 % pada ikan asin kering (bk). Kadar garam ikan asin kering mengalami penurunan secara signifikan pada semua jenis ikan selama penggorengan, yaitu 15 ̶ 17 % (bk). Pengujian kadar protein terlarut menunjukkan bahwa selama proses pengolahan ikan asin, kadar protein ikan mengalami penurunan secara signifikan untuk semua jenis ikan. Pengujian elektroforesis SDS-PAGE menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan asin dan pindang tidak dapat menghilangkan pita protein yang diduga sebagai parvalbumin (10 sampai 13 kDa) serta polipeptida lain yang diduga sebagai alergen mayor pada ikan (24, 40, dan 50 kDa). Jenis serta
Keyword: ELISA, ikan asin, ikan pindang, penggorengan, SDS-PAGE

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.