Judul: Penetapan Nilai Indeks Glikemik Estimasi (IGE) pada Mi Instan Komersial secara in Vitro.
Abstrak: Mi instan merupakan salah satu produk pangan sumber karbohidrat yang digemari di Indonesia. Proses pengolahan mi instan diduga dapat menurunkan daya cerna pati yang berkorelasi dengan rendahnya nilai indeks glikemik (IG). Kajian mengenai indeks glikemik dari mi instan komersial perlu dilakukan untuk mengetahui karakteristik karbohidrat yang terkandung didalamnya. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh nilai indeks glikemik estimasi secara in vitro, memperoleh korelasi faktor-faktor yang dapat mempengaruhi nilai indeks glikemik estimasi, dan menghitung beban glikemik (BG) dari mi instan komersial. Penelitian ini menggunakan 6 jenis sampel mi instan rebus komersial merek lokal dan dipilih berdasarkan Top Brand 2018. Hasil penetapan nilai indeks glikemik estimasi (IGE) mi instan menunjukkan bahwa nilai IGE90 lebih mendekati nilai IG in vivo dengan kisaran nilai 41±0.50 hingga 48±2.41 berdasarkan pangan acuan glukosa dan diklasifikasikan sebagai IG rendah. Berdasarkan analisis korelasi Pearson, tidak terdapatnya korelasi yang signifikan antara IGE dan IGE90 dengan kadar protein, lemak, dan serat pangan total. Kadar pati cepat cerna mi instan yang didapatkan memiliki kisaran nilai 13.69-20.49 g/100 g sampel dan berkorelasi positif dengan IGE. Sementara itu hasil perhitungan BG dengan nilai IGE90 menunjukkan bahwa mi instan komersial yang diuji mempunyai BG kategori sedang hingga tinggi dengan kisaran nilai 18-22 sesuai dengan takaran saji masing-masing merek.
Keyword: beban glikemik, indeks glikemik estimasi, komposisi gizi, mi instan

Judul: Profil Digestibilias Pati Tepung Mi Instan Rebus Komersial secara In Vitro
Abstrak: Salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia adalah mi instan karena rasa dan kepraktisan makanan tersebut. Mi instan termasuk salah satu makanan sumber karbohidrat, namun diduga proses pengolahan mi instan dapat menurunkan daya cerna pati dan membutuhkan waktu yang lama untuk mencerna pati tersebut. Tujuan penelitian ini adalah mengukur kadar pati mi instan dan mengukur kecepatan hidrolisis pati melalui pendekatan daya cerna pati secara in vitro, kadar pati cepat cerna, kadar pati lambat cerna, dan kadar pati resisten hitung. Penelitian ini menggunakan 6 sampel mi instan yang berbeda-beda mereknya. Hasil dari analisis total pati mi instan berkisar diantara 60.57-70.36 %bk. Sampel yang digunakan dalam analisis daya cerna pati dan profil digestibilitas pati adalah mi instan yang sudah direbus, dikeringkan dengan oven, dan digiling. Daya cerna pati sampel mi instan komersial Indonesia berkisar diantara 30.51-33.11 g/100 g tepung mi instan rebus dan daya cerna pati relatif mi instan tersebut adalah 34.91-37.89 %bk. Mi instan memiliki kadar pati cepat cerna (39.81-46.58 g/100 g tepung mi instan rebus) yang lebih banyak dibanding pati lambat cerna (5.50-8.90 g/100 g tepung mi instan rebus). Hal ini menunjukkan enzim pencernaan menghasilkan gula dari pati mi instan lebih banyak pada 20 menit pertama dibanding setelah 20 menit dicerna. Pati resisten hitung dari mi instan adalah sebesar 3.37-10.87 g/100 g tepung mi instan rebus.
Keyword: mi instan, daya cerna pati, pati cepat cerna, pati lambat cerna, pati resisten

Judul: Strategi Pemberdayaan Masyarakat dalam Rangka Rehabilitasi TAHURA Bukit Soeharto
Abstrak: TAHURA Bukit Soeharto merupakan salah satu bentuk kawasan konservasi alam yang terletak di wilayah Kabupaten Kutai Kartanegara dan Penajam Paser Utara dengan luasan 61.850 ha. Dalam rangka pemanfaatan kawasan TAHURA Bukit Soeharto, ditetapkan 3 (tiga) Kawasan Hutan dengan Tujuan Khusus (KHDTK) yaitu : (1) KHDTK Wanariset Samboja seluas 3.504 ha ; (2) KHDTK Pendidikan dan Latihan Kehutanan (BDK) seluas 4.310 ha dan (3) KHDTK Penelitian dan Pendidikan bagi Universitas Mulawarman Pusat Penelitian Hutan Tropis Lembab (PPHT) seluas 20.271 ha.
Keyword: