Judul: Produksi, Pemekatan, Dan Karakterisasi Enzim Protease Dari Lactobacillus Plantarum Sk(5)
Abstrak: Keberadaan bakteri asam laktat (BAL) pada makanan fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi dan daya tahan suatu makanan. Hal ini karena BAL mampu menghasilkan berbagai senyawa antimikrob dan sumber berbagai macam enzim, salah satunya yaitu enzim protease. Lactobacillus plantarum SK(5) merupakan salah satu BAL yang berhasil diisolasi dari bekasam. Bakteri ini telah diketahui mampu menghasilkan enzim protease pada media susu skim. Enzim protease yang dihasilkan ini belum dikarakterisasi dan dimurnikan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan produksi, pemekatan dan karakterisasi aktivitas protease L. plantarum SK(5). Penelitian ini terdiri atas beberapa tahapan yaitu produksi enzim, pemekatan enzim dengan amonium sulfat dan karakterisasi enzim. Produksi enzim dilakukan dengan dua cara yaitu dengan dan tanpa pengocokan. Pemilihan kondisi produksi ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan aktivitas enzim yang dihasilkan oleh bakteri L. plantarum SK(5) pada kondisi pertumbuhan yang berbeda. Karakterisasi enzim terdiri atas penentuan pH, suhu, dan stabilitas enzim. pH yang digunakan berkisar dari pH 4-10, suhu yang digunakan yaitu 30-80 oC dengan rentang suhu 10 oC. Stabilitas enzim terhadap waktu pemanasan dilakukan dengan menginkubasi enzim pada suhu maksimum selama 3 jam, dan tiap 30 menit sekali aktivitas enzim diukur. Penentuan bobot molekul dilakukan dengan sodium dodesil sulfat poliakrilamid gel elektroforesis (SDS-PAGE). Hasil produksi enzim dengan dan tanpa pengocokan menghasilkan aktivitas enzim yang berbeda. Aktivitas enzim tertinggi diperoleh pada kondisi tanpa pengocokan. Hasil pemekatan enzim dengan amonium sulfat menunjukkan bahwa protease mengendap secara sempurna pada konsentrasi amonium sulfat 60%, dan kadar protein tertinggi diperoleh pada konsentrasi amonium sulfat 30% pada kedua kondisi produksi enzim. Tingkat kemurnian enzim meningkat lebih dari 2 kali lipat pada kondisi dengan dan tanpa pengocokan, masing-masing sebesar 2.08 kali dan 2.29 kali. Protease memiliki aktivitas tertinggi pada pH 7 dan suhu 50 oC pada kedua kondisi produksi enzim. Enzim protease hanya stabil selama 1 jam pada suhu dan pH optimumnya. Bobot molekul enzim berkisar 30.88 kDa dan 25.54 kDa. Berdasarkan hasil produksi enzim protease L. plantarum SK(5) dengan dan tanpa pengocokan, dapat disimpulkan bahwa produksi dengan kondisi tanpa pengocokan akan menghasilkan aktivitas enzim protease yang lebih baik dibandingkan dengan kondisi pengocokan.
Keyword: Lactobacillus plantarum SK(5), pengocokan, protease

Judul: Produksi Enzim Protease Dari Bakteri Asam Laktat Asal Bekasam
Abstrak: Protease adalah enzim yang mampu menghidrolisis protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti peptida kecil dan asam amino. Industri enzim dunia hampir 60% merupakan enzim protease yang berasal dari mikroba. Industri pengguna protease diantaranya ialah industri deterjen, makanan, obat-obatan, kimia, kulit, dan kertas. Mikroorganisme sebagai sumber enzim lebih menguntungkan karena biaya produksi yang murah, menggunakan sumber yang ramah lingkungan, lebih mudah ditingkatkan produktivitasnya dan termostabil. Salah satu mikroorganisme potensial penghasil enzim protease ialah bakteri asam laktat (BAL) yang diisolasi dari bekasam. Lactobacillus plantarum SK (5) ialah jenis bakteri asam laktat yang diisolasi dari produk fermentasi ikan (bekasam) Indonesia yang digunakan pada penelitian ini. Penelitian pendahuluan dilakukan sebelum melakukan optimasi medium, pH, dan inokulum meliputi pemeliharaan dan pertumbuhan bakteri asam laktat dengan menggunakan medium de Man Ragosa Sharpe (MRSA), penapisan isolat bakteri asam laktat penghasil protease berdasarkan zona bening yang terbentuk dari medium dengan menggunakan nutrient broth (NB), skim milk agar (SMA), MRSA, serta pembuatan kurva tumbuh dan produksi protease untuk mengetahui waktu optimum dari bakteri asam laktat terpilih. Selanjutnya dilakukan produksi enzim protease dengan menggunakan response surface methodology (RSM). Tujuan penelitian ini ialah untuk mendapatkan kondisi optimum produksi enzim protease dari bakteri asam laktat terpilih dengan menggunakan RSM dengan variasi glukosa, pepton, ekstrak khamir, volume inokulum, dan pH. Penentuan titik optimum aktivitas enzim protease menggunakan response surface methodology (RSM) dan rancangan percobaan menggunakan central composite design (CCD). Response surface methodology mempelajari faktor terhadap respon secara bersamaan dan juga mempelajari hubungan satu atau lebih faktor (variabel independen) dengan respon (variabel dependent). Nilai respon aktivitas spesifik protease (U/mg) tertinggi ialah 6.393 U/mg protein dengan variabel independen yang mempengaruhi ialah glukosa 6%, pepton 6%, ekstrak khamir 7.5%, inokulum 3 mL, dan pH 6 pada isolat Lactobacillus plantarum SK (5) dan nilai validasi komposisi media sebesar 6.5034 U/mg protein pada jam ke-12. Sedangkan kondisi aktivitas enzim protease sebelum dioptimasi ialah 3.615 U/mg protein. Hasil validasi menunjukan bahwa model persamaan kondisi optimum ialah Y = -130.1888 + 11.7A + 9.433B + 3.896C + 5.976D + 15.573E – 0.976A2 – 0.7683B2 – 0.251C2 – 0.98D2 – 1.25E2. Optimasi produksi protease L. plantarum SK (5) dengan menggunakan RSM mengalami peningkatan dua kali lipat aktivitas enzim spesifik sebelum dioptimasi dan setelah dioptimasi.
Keyword: bakteri asam laktat, protease, RSM, bekasam

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: