Judul: The Fermentation of Catfish (Pangasius sp.) Wadi Additional by Mixed Starter Lactobacillus plantarum SK(5) and Pediococcus pentosaceus BP(20)
Abstrak: Wadi merupakan produk fermentasi tradisional yang diproses menggunakan garam dan beras sangrai. Wadi yang difermentasi secara spontan memiliki mutu rendah dan hasil yang tidak seragam. Penambahan starter pada fermentasi wadi bertujuan meningkatkan mutu wadi secara mikrobiologis dan kimiawi. Penelitian ini bertujuan membandingkan perbedaan proses fermentasi dengan mengukur perubahan kimiawi dan mikrobiologis selama fermentasi wadi dan menentukan aktivitas antioksidan, proksimat, dan kadar garam wadi terpilih. Fermentasi dilakukan selama 6 hari dengan analisis mikrobiologis dan kimiawi tiap 2 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi dengan penambahan starter SK(5) dan BP(20) dengan pengukusan lebih cepat meningkatkan total bakteri asam laktat (BAL) dan total asam tertitrasi (TAT) serta menurunkan nilai pH dibandingkan fermentasi spontan dan fermentasi dengan penambahan starter SK(5) dan BP(20) tanpa pengukusan. Wadi yang dihasilkan memiliki nilai aktivitas antioksidan sebesar 58,76 ± 0,05 µmol TE/g dan kadar garam sebesar 9,40%., Wadi is a traditional fermented product which is processed using salt and roasted rice. Wadi fermented spontaneously has a low quality and not uniform. This study aims to compare the differences in the fermentation process by measuring the chemical and microbiological changes during wadi fermentation and to determine the antioxidant activity, proximate, and salt content of selected wadi. The fermentation was conducted during 6 days with microbiological and chemical analysis every 2 days. The results showed that fermentation with the addition of starter SK(5) and BP(20) increased the total lactic acid bacteria (LAB) and total titrated acid (TTA) faster and decreased the pH value compared to spontaneous fermentation and fermentation with the addition of SK(5) starter and BP(20) without steaming. wadi with selected treatment carried out proximate characterization, antioxidant activity, and salt content. The resulting wadi has an antioxidant activity value of 58.76 ± 0.05 µmol TE/g and a salt content of 9.40%.
Keyword: bakteri asam laktat, fermentasi, starter, wadi

Judul: Fermentasi Bekasam Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Starter Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Bekasam adalah produk fermentasi ikan yang mempunyai rasa asam karena menggunakan nasi dan garam sebagai bahan tambahan. Bekasam umumnya difermentasi secara spontan. Produk fermentasi yang dibuat secara spontan ini memiliki beberapa kelemahan yaitu mutu yang dihasilkan tidak seragam sehingga perlu ditambahkan starter. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik mikrobiologis dan kimiawi bekasam selama fermentasi dan karakteristik produk terpilih. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan kultur starter tunggal (Lactobacillus plantarum SK(5)) dan kultur starter campuran (L. plantarum SK(5) + Pediococcus pentosaceus BP(20)). Lama fermentasi yang diamati adalah 8 hari dengan pengamatan tiap 2 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan starter campuran lebih cepat meningkatkan total bakteri asam laktat dan total asam tertitrasi, serta menurunkan total mikroba dan nilai pH dibandingkan starter tunggal.
Keyword: bakteri asam laktat, bekasam, fermentasi, starter

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: