Judul: Pemanfaatan potensi tepung ampas tahu sebagai bahan pembauatan minuman probioitik okara probiotic drink
Abstrak: Probiotik merupakan bahan pangan fungsional yang telah menjadi fokus yang sangat diminati oleh masyarakat umum, industri pangan, dan para ilmuwan. Hal ini dikarenakan probiotik sangatlah potensial untuk meningkatkan fungsi fisiologis usus dengan memodifikasi mikroflora saluran pencernaan. Probiotik berperan dalam menyediakan mikroba yang merupakan mikroflora normal usus dalam jumlah besar. Produk probiotik saat ini umumnya menggunakan susu sebagai bahan dasarnya, sedangkan penggunaan bahan non susu belum banyak dikembangkan. Ampas tahu yang selama ini dianggap sebagai limbah dengan nilai ekonomis yang rendah, ternyata sangatlah potensial untuk dijadikan minuman probiotik. Hal ini disebabkan oleh tingginya kadar serat (oligosakarida) yang terkandung dalam tepung ampas tahu. Oligosakarida dapat berperan sebagai prebiotik yaitu nutrisi probiotik yang dapat meningkatkan populasi bakteri baik dan menurunkan bakteri patogen yang terdapat dalam usus manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik dengan memanfaatkan kultur bakteri asam laktat (BAL) probiotik, dengan menggunakan bahan dasar ampas tahu yang ketersediaannya cukup banyak. Tahap penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi (1) Pembuatan tepung ampas tahu, (2) Analisis proksimat tepung ampas tahu, (3) Seleksi BAL probiotik, dan (4) Modifikasi konsentrasi susu skim. Penelitian lanjutan meliputi (1) Formulasi kultur minuman probiotik, (2) Analisis komposisi gizi minuman probiotik, dan (3) Evaluasi mutu minuman probiotik selama penyimpanan dingin. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa nilai kadar air tepung ampas tahu adalah 7.99%, kadar abu 2.86%, kadar lemak 8.84%, kadar protein 16.45%, kadar serat kasar 43.75%, kadar serat pangan larut 16.56%, kadar serat pangan tidak larut 36.67%, dan kadar total serat pangan 53.23%. Kultur BAL probiotik yang digunakan adalah Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei subsp rhamnosus, dan Bifidobacterium bifidum. Ketiga kultur ini dapat tumbuh dengan baik pada media tepung ampas tahu (5%) yang ditambahkan 10% susu skim dan 3% glukosa, diinkubasi pada suhu 37 °C selama 96 jam Berdasarkan viabilitas tertinggi, Lactobacillus casei subsp rhamnosus dipilih untuk digunakan lebih lanjut dalam pengembangan minuman probiotik. Viabilitas kultur ini adalah sebesar 2.8 x 10 CFU/ml (8.45 log CFU/ml). ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan tepung ampas tahu dalam pembuatan minuman fermentasi probiotik dengan starter Lactobacillus Casei
Abstrak: Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan minuman fermentasi probiotik dengan menggunakan starter Lactobacillus casei dan penambahan tepung ampas tahu. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan susu skim dan gula yang terbaik dalam pengaruhnya terhadap karakteristik fisik minuman fermentasi probiotik, serta mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu dan penggunaan CMC terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Pangan, Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Sanitasi dan Keamanan Pangan, Laboratorium Instrumentasi, dan Laboratorium Percobaan Makanan I dan II. Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian serta Laboratorium Pilot Plan dan Mikrobiologi, Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan mulai bulan Mei 2003 sampai dengan April 2005.
Keyword: probiotik

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: