Judul: Mempelajari Pengaruh Komposisi Bahan Terhadap Mutu Fisik Dan Stabilltas Warna Nata De Coco
Abstrak: Nata de coco merupakan salah salu produk pangan fennentasi yang berasal dari Filipina. Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh bakleri Acelobacler xylinum dengn media dari air kelapa (Antarindo Trading, 1999). Menurut Meltcafe (1994), nata de coco mengandung banyak serat, baik untuk sistem pencernaan dan rendah kalori. Hal ini didukung pula dengan kemudahan dalam memperoleh bahan baku dimanaproduksi kelapa di Indonesia sekarang masih cukup tinggi, yaitu sebesar 2.632,5 ribu ton pada tahun 1999 dengan luas lahan sebesar 3.558,8 ribu Ha serta jumlah perusahaan perkebunan kelapa sebanyak 243 perusahaan (Badan Pusat Statistik, 1999). Disamping itu, proses produksi dan pengolahan nata serta penYlmpanannya yang cukup sederhana juga semakin mempercepat pertumbuhan industri nata di Indonesia. Kendala yang kemudian dihadapi oleh industri nata de coco saat ini adalah kejenuhan konsumen terhadap nata de coco. Hal ini disebabkan oleh pennintaan konsumen yang semakin beragam seiring dengan peningkalan kualitas bl1kan hanya kuantitas saja. Nata de coco sebagai salah satu prod uk pangan, mempunyai sikll1s ekonomi tertentu, dimana tingkat pennintaan nata akan semakin menurun. Oleh karena itu, diperlukan diversifikasi pangan yaitu suatu usaha untuk mengembangkan produk yang telah ada. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh komposisi bahan terhadap mutu fisik nata yaitu rendemen, ketebalan, kekenyalan (tekstur) dan pembentukan garis pada nata serta stabilitas warna nata de coco selama penyimpanan sehingga dapat digunakan sebagai acuan pengembangan produk nata de coco. Pada penelitian tahap pertama dilakukan perlakuan penambahan sukrosa (1,0; 1,5; 2,0 %) dan amonium sulfat (0,5; 1,0; 1,5; 2,0 %) terhadap komposisi media nata de coco. Hasil pengukuran rendemen nata de coco adalah antara 45,53 - 54,98 % (b/v); tebal nata antara 0,94 - 1,17 em; nilai kecerahan warna nata antara 42,71 - 45,93 dan kekenyalan nata antara 0,43 - 0,72 kg/mm. Hasil analisa sidik ragam terhadap, ketebalan, warna dan kekenyalan menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sukrosa dan amonium sulfat serta interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata. Sedangkan hasil analisa sidik ragam terhadap rendemen nata de coco menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ammonium sui fat dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0,05) tetapi perlakuan penambahan sukrosa memberikan pengaruh yang nyata (p<0,05) dimana penambahan sukrosa sebesar 1,0 % berbeda nyata dengan penambahan sukrosa sebesar 2,0 %. Basil analisa sidik ragam pada uji organoleptik terhadap nilai hedonik rasa dan aroma nata de coco menunjukkan bahwa fonnula media fermentasi nata berpengarulrsangat nyata (p < 0,01). Sedangkan hasil analisa sidik ragam pada uji organoleptik terhadap warna, penampakan dan kekenyalan nata de coco menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sukrosa dan amonium sulfat tidak berpengaruh nyata. Pada penelitiantahap kedua, perlakuan yang dipilih adalah A 180 dengan komposisi penambahan sukrosa sebesar 1,0 % dan amonium sulfat sebesar 0,5 % .. Pada metode pewarnaan media nata diperoleh hasil bahwa warna nata de coco yang dihasilkan tidak stabil atau pudar kembali setelah dialiri air selama 2 jam. Sedangkan pada metode pewarnaan nata de coco diperoleh nata berwarna yang cukup stabil. Nilai kecerahan nata (nilai L) awal sebesar 35,75 dan nilai kecerahan akhir sebesar 36,05. Hal ini menunjukkan bahwa \Varna nata semakin cerah. Sedangkan nilai a yang positif menunjukkan warna merah. Nilai a awal sebesar 12,60 dan nilai a akhir sebesar
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan ZA dan Gula terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik dan Kandungan Logam Nata de coco
Abstrak: Acetobacter xylinum membutuhkan sumber nitrogen dan karbon untuk menunjang pertumbuhannya. Sekarang ini, petani nata de coco di Bogor menggunakan ammonium sulfat (ZA) yang merupakan salah satu pupuk anorganik sebagai sumber nitrogen untuk Acetobacter xylinum. Dari beberapa penelitian yang telah dilakukan, ZA mengandung logam yang cukup tinggi. Kandungan logam ini diduga dapat terperangkap di dalam lapisan polisakarida nata de coco. Residu logam ini dapat berpengaruh negatif terhadap kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh dari penambahan ZA terhadap karakteristik fisik dan kandungan logam pada nata de coco serta untuk mendapatkan penambahan gula dan proses pengolahan yang optimum agar nata de coco mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yamg dapat diterima. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei pada petani nata de coco dan pengolah nata de coco dalam kemasan, analisis logam, pembuatan nata di laboratorium dengan perlakuan konsentrasi ZA dan gula, analisis fisik dan organoleptik nata. Pengukuran logam dilakukan dengan menggunakan Inductively Couple Plasma-Mass Spectrophotometry (ICP-MS). Hasil dari survei digunakan untuk mengetahui kisaran penggunaan ZA oleh petani nata dan selanjutnya digunakan sebagai acuan formulasi dan proses pembuatan nata di laboratorium. Hasil pengukuran logam ZA mengandung 1.05 ppm Cu, 18.65 ppm Zn, 42.4 ppb Sn dan 13.32 ppb As. Pada nata de coco mentah masih ditemukan adanya kandungan Cu, Zn dan Pb. Dengan proses pengolahan lebih lanjut (penekanan (pressing) pengembangan, pencucian, pembilasan dan perebusan) dapat menurunkan kandungan logam pada nata sehingga memenuhi persyaratan dalam SNI no. 01-4317-1996 tentang nata de coco. Pembuatan nata de coco di laboratorium dilakukan dengan penambahan ZA berdasarkan kisaran penggunaan ZA yang digunakan oleh petani nata yaitu sebesar 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0% dan 1.2%. Hasil nata mentah yang diperoleh di laboratorium mempunyai kandungan logam yang lebih rendah dibandingkan dengan nata de coco mentah yang terdapat di pasar, yaitu mengandung Cu 0.36 ppm (0.4% ZA). 0.1 ppm (0.6% ZA), 0.11 ppm (0.8% ZA), 0.36 ppm (1.0% ZA), 0.36 ppm (1.2% ZA). Logam Zn hanya terdeteksi pada penambahan 1.2% ZA, sedangkan Pb pada penambahan 0.8% ZA. Dari hasil penelitian ternyata penambahan ZA 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, dan 1.2% tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p> 0.05) terhadap karakteristik produk, yaitu rendemen, ketebalan, warna, dan kekerasan nata de coco. Penambahan sukrosa (0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, dan 1.2%) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap karakteristik fisik produk yang dihasilkan (p > 0.05). Penambahan ZA sebesar 0.4% dan gula sebesar 0.4% direkomendasikan untuk pembuatan nata de coco yang menghasilkan rendemen yang cukup tinggi (71.45%) dan menghasilkan karakteristik warna, rasa, aroma, dan tekstur yang tidak berbeda nyata dengan nata yang terdapat di pasar.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: