Judul: Identifikasi chilling injury Buah Alpukat (Persea americana Mill) dengan gelombang ultrasonik
Abstrak: Buah alpukat (Persea americana Mill) termasuk ke dalam jenis buah yang mudah rusak (perishable commodities), karena mengalami proses yang cepat pada fase pemasakan, yang disebut fase klimakterik. Kerusakan tersebut dapat menyebabkan mutu buah alpukat yang akan di ekspor menjadi turun. Penurunan mutu buah dapat terjadi pada proses penyimpanan. Metode penyimpanan yang biasa dilakukan adalah penyimpanan pada suhu rendah. Namun permasalahan yang sering kali terjadi pada penyimpanan suhu rendah adalah terjadinya kerusakan dingin atau chilling injury. Metode menggunakan gelombang ultrasonik menjadi alternatif pilihan untuk menentukan buah yang terindikasi terkena chilling injury karena dapat menganalisa dengan kecepatan tinggi tanpa merusak buah. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis sifat gelombang ultrasonik dalam hubungannya dengan gejala chilling injury pada buah alpukat selama proses penyimpanan pada suhu rendah dan mengkaji perubahan parameter mutu buah alpukat yang direpresentasikan oleh sifat gelombang ultrasonik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai Oktober 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah alpukat varietas mentega yang termasuk alpukat mutu I yang diperoleh dari dari kebun alpukat di daerah Ciawi, Jawa Barat. Ukuran setiap sampel buah yang dipilih adalah alpukat golongan kecil (250 – 350 gram/buah) dengan diameter rata-rata 7 cm. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan, yaitu pengumpulan dan pensortiran buah alpukat, pembersihan sampel buah alpukat, pemberian perlakuan penyimpanan pada suhu 5o C, 15o C, dan suhu ruang, pengukuran non destruktif dengan gelombang ultrasonik, pengukuran perubahan warna, pengukuran tingkat kekerasan, pengukuran total padatan terlarut secara destruktif, pengukuran pH, dan penentuan parameter yang dapat digunakan untuk menentukan chilling injury pada buah alpukat. Pengukuran non destruktif dengan gelombang ultrasonik menggunakan transducer, oscilloscope digital, ultrasonic tester, dan personal komputer untuk pembacaan data gelombang. Data hasil penembakan gelombang ultrasonik yang disimpan di Microsoft Excel masih berupa data tegangan (amplitudo) dan waktu, kemudian diolah hingga mendapatkan data kecepatan gelombang dan atenuasi. Pengukuran sampel dilakukan setiap 3 sampai 4 hari sekali selama 14 hari untuk buah alpukat yang disimpan pada suhu ruang, 28 hari pada suhu 15o C, dan 35 hari pada suhu 5o C. Dari hasil pengamatan, maka diketahui bahwa gejala chilling injury dapat diamati dari perubahan warna, kekerasan, total padatan terlarut, pH, dan sifat gelombang ultrasonik. Buah alpukat yang disimpan pada suhu 5o C mengalami penurunan nilai kekerasan, penurunan total padatan terlarut, dan peningkatan nilai pH yang lebih lambat dibandingkan pada penyimpanan suhu 15o C dan suhu ruang. Buah yang disimpan pada suhu 5o C mengalami kerusakan dingin pada hari ke-10 penyimpanan karena timbul ciri-ciri terjadinya chilling injury baik secara visual maupun berdasarkan penurunan parameter mutu. Kecepatan gelombang ultrasonik memiliki hubungan dengan kekerasan dan total padatan terlarut yang merupakan parameter mutu untuk mengidentifikasi chilling injury pada buah alpukat. Dengan demikian chilling injury buah alpukat dapat diidentifikasi dengan menganalisa pola perubahan kecepatan gelombang ultrasonik selama dalam penyimpanan. Pola penurunan kecepatan yang cukup tajam diikuti dengan peningkatan kembali dalam masa penyimpanan mengindikasikan bahwa buah alpukat mengalami kerusakan dingin (chilling injury). ...
Keyword: Avocado, Chilling injury, Ultrasonik

Judul: Pendugaan suhu buah Alpukat selama proses perlakuan panas  menggunakan metode finite difference
Abstrak: Buah Alpukat merupakan salah buah unggulan Indonesia. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistika produksi buah alpukat dari tahun ketahun mengalami peningkatan yang signifikan pada tahun 2010 produksi buah alpukat mencapai angka 224.278 ton dari seluruh provinsi yang ada di Indonesia. Produksi buah-buahan ini terkendala adanya serangan lalat buah (fruit fly) yang merupakan hama potensial perusak produk pertanian. Upaya dalam penanganan serangan lalat buah tersebut bisa dilakukan dengan menggunakan bahan kimia atau dengan perlakuan panas. Kendala tersebut sebagai penghalang dalam menembus pasar luar negeri (ekspor). Buah-buahan dari Indonesia masih terhalang dengan ketatnya peraturan badan karantina. Hal ini disebabkan karena umumnya produk pertanian merupakan inang bagi hama/ penyakit yang oleh kebanyakan negara pengimpor diawasi secara ketat. Disinfestasi hama/ penyakit merupakan salah satu tahapan dalam prosedur karantina yang dapat dilakukan baik secara kimia, akan tetapi penggunaan bahan kimia sekarang sudah tidak diperbolehkan lagi karena dikhawatirkan akan adanya residu bahan kimia tersebut sehingga membahayakan kesehatan konsumen. Kini perlakuan panas (heat treatment) menjadi alternatif prosedur disinfestasi (Rokhani, 2011). Respon untuk tiap buah-buahan dan sayuran berbeda tergantung jenis, ukuran buah, dan tingkat kematangan buah. Oleh karena itu untuk mengetahui waktu dan distribusi sebaran suhu diamsing-masing titik pendugaan buah alpukat berukuran berbeda digunakan metode numerik dalam penyelesain masalah tersebut. Model matematika untuk persamaan pindah panas dapat divariasikan berdasarkan bentuk bahannya. Dalam penelitian ini menggunakan buah alpukat hijau bundar dengan ukuran yang berbeda dan bentuknya dianggap seperti bola. Penyebaran suhu pada buah alpukat dihitung berdasarkan model pindah panas menggunakan program visual basic 6.0. Verifikasi dilakukan dengan menggunakan analisa koefisien determinasi yang terbentuk pada hubungan linear antara suhu pendugaan dan suhu pengukuran serta menghitung nilai error dimasing-masing titik pengukuran dan pendugaan. Tingkat kematangan buah sangat menentukan kandungan kadar air didalam buah alpukat. Alpukat belum matang kandungan kadar airnya 83.7 %, alpukat matang kadar airnya 84.27 %, dan alpukat matang sekali kadar airnya 86.58 %. Kandungan kadar air juga menentukan besar kecilnya nilai panas jenis dan konduktivitas panas. Semakin tinggi kandungan kadar air maka akan semakin tinggi pula nilai panas jenis dan konduktivitas panas bahan Pada proses VHT waktu pendugaan yang dibutuhkan untuk mencapai suhu target 46 o C buah alpukat berukuran (±12, ±15, dan ±18 ) mm sebesar adalah 11.4, 19.2 dan 26.7 menit, sedangkan waktu pengukuran selama 24, 35, dan 46 menit. Untuk proses HWT waktu pendugaan buah alpukat berukuran (±12, ±15, dan ±19 ) mm untuk mencapai suhu target 46 o C adalah 8.1, 14.4, dan 23 menit sedangkan waktu pengukuran membutuhkan waktu 9, 20, dan 23 menit. Semakin besar dimensi bahan maka akan semakin lama pula waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu pusat buah. ...
Keyword: Avocado, Heat Treatment, VHT, HWT

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory