Judul: Pengaruh Perlakuan Panas Metode Vapor Heat Treatment Terhadap Mutu Pepaya (Carica Papaya L.)
Abstrak: Buah pepaya termasuk dalam kelompok hortikultura yang pengembangannya mendapat perhatian. Banyak buah-buahan yang dihasilkan para petani lokal namun masih sedikit buah yang menempati pasar swalayan dan pasar internasional. Masalah mutu yang dihadapi diantaranya penampilan buah yang kotor, memar-memar, tidak higiene, warna yang tidak merata dan citarasa buah yang tidak sama antar buah yang diperdagangkan. Buah termasuk komoditas pangan yang cepat rusak (perishable) sehingga fleksibilitas di pasaran menjadi terbatas. Bila penanganan pascapanen kurang sempurna maka sekitar 30-50% hasil panen akan mengalami kerusakan sesampai ditangan konsumen. Kerusakan ini disebabkan karena setelah dilakukan pemanenan, respirasi lanjutan atau proses hidup masih terjadi. Proses tersebut meliputi perubahan warna, respirasi, dan proses lain yang menyebabkan pembusukan oleh aktivitas mikroba. Proses tersebut dapat dikendalikan dengan adanya kegiatan pascapanen yang benar sehingga berpengaruh pada kualitas buah. Pepaya tergolong buah yang banyak diminati hampir di seluruh dunia. Daging buah yang lunak, warnanya merah atau kuning, rasanya yang manis dan mengandung banyak air. Kandungan vitamin A-nya lebih banyak daripada wortel, vitamin C-nya lebih tinggi daripada jeruk. Mengandung juga vitamin B kompleks dan vitamin E. Nilai ekspor pepaya Indonesia masih kecil. Hal ini disebabkan karena kurangnya buah pepaya bermutu tinggi yang memenuhi selera dan standar luar negeri. Rendahnya mutu pepaya disebabkan karena adanya serangan hama dan penyakit. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan teknologi karantina menggunakan teknik perlakuan panas (heat treatment). Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh perlakuan panas dengan metode vapor heat treatment terhadap mutu buah pepaya dan mengamati perubahan mutu yang terjadi selama penyimpanan, meliputi susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, kadar air, uji organoleptik dan menentukan perlakuan terbaik terhadap mutu pepaya selama penyimpanan. Waktu penelitian mulai bulan Maret 2007 sampai dengan Juni 2007 di laboratorium AP4 (Agricultural Producs Processing Pilot Plant), dan laboratorium TPPHP (Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian), Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bahan baku yang digunakan adalah buah pepaya (Carica papaya L.) varietas IPB 3 dengan berat 450-600 gram, panjang 15.0 - 19.0 cm, dan diameter 7.0 – 8.5 cm. Buah pepaya diperoleh dari Pusat Penelitian Buah Tropika di Tajur, Bogor. Peralatan yang digunakan pada penelitian ini antara lain vapor heat treatment, hybrid recorder, lemari pendingin (refrigerator), termokopel, rheometer tipe CR-300 DX, refraktometer, jangka sorong, oven, dan timbangan digital. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap kegiatan, yaitu tahap I (mengkaji perkembangan suhu buah selama proses VHT) dan tahap II (mengkaji pengaruh lama proses VHT dengan pelilinan dan tanpa pelilinan terhadap mutu buah). Perlakuan panas dilakukan dengan menempatkan pepaya pada VHT chamber dengan suhu dan kelembaban terkontrol. Perubahan suhu dan waktu yang terjadi selama perlakuan dimonitor setiap menit menggunakan hybrid recorder. Data dianalisis menggunakan SAS dan Microsoft Excel. Pada tahap II, perlakuan panas dilakukan selama 0, 15, dan 30 menit setelah conditoning pada tahap I. Kemudian pepaya diberi perlakuan pelilinan dan tanpa pelilinan. Sebagai pembanding, diperlukan pepaya kontrol (tanpa VHT) dengan pelilinan dan tanpa pelilinan. Pepaya kontrol dan pepaya yang sudah diberi perlakuan panas disimpan dalam lemari pendingin dengan suhu 10ºC dan RH 85-90%. Pengamatan mutu terhadap susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, dan kadar air dilakukan setiap 3 hari selama 21
Keyword: 

Judul: Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Pepaya (Carica papaya L.) IPB 1 Setelah Pemeraman
Abstrak: Pepaya(Carica papaya L.) merupakan salah satu jenis buah yang populer dan cukup banyak digemari oleh masyarakat berbagai kalangan sebagai sumber zat gizi, vitamin dan mineral. Pepaya termasuk jenis buah tropis yang mudah rusak (perishable), sehingga diperlukan penanganan pasca panen yang baik. Permasalahan yang dihadapi dalam penanganan pasca panen yaitu rendahnya daya simpan buah pepaya. Upaya memperpanjang umur simpan buah pada prinsipnya adalah dengan menghambat laju pematangan buah, dengan demikian produsen buah pepaya dapat memperkirakan batas toleransi penyimpanan serta waktu pemberian etilen yang tepat hingga mencapai tingkat kematangan maksimal (siap dikonsumsi) dan dengan pertimbangan nilai gizinya tidak banyak berkurang atau rusak. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari perubahan fisiologi dan mutu buah pepaya selama penyimpanan dan setelah pemeraman. Sedangkan secara khusus adalah (I) menentukan suhu penyimpanan dan (2) menentukan lama penyimpanan yang optimum buah pepaya sebelmn dilakukan pemeraman. Penyimpanan dilakukan pada suhu 10°C, 15°C dan suhu ruang (27-29 C) dengan lama penyimpanan 10, 12, 14 dan 16 hari untuk suhu 10°C dan suhu 15 C adalah 10, 12 dan 14 hari. Selanjutnya dilakukan pemeraman pada suhu 25 C selama 24 jam dan disuntik etilen dengan konsentrasi 100 ppm. Berdasarkan hasil pengukuran laju respirasi yang diperoleh, bahwa puncak klimakterik yaitu yang ditandai dengan lonjakan produksi CO2 tercepat terjadi pada suhu 10°C dan 15°C masing-masing adalah 63 ml/kg/jam dan 77.7 ml/kg/jam setelah pemeraman. Dari data laju respirasi terlihat bahwa, semakin lama waktu penyimpanan dan semakin rendah suhu maka semakin kecil rata-rata nilai laju respirasi yang dihasilkan. Hal ini disebabkan oleh karena banyaknya akumulasi CO2 di dalam chamber. sehingga menghambat respirasi pada saat dilakukan pemeraman. Nilai kekerasan setelah pemeraman menurun lebih cepat dibandingkan selama penyimpanan, hal ini dikarenakan semakin tinggi suhu maka perubahan tingkat kekerasan buah akan semakin cepat. Perubahan susut bobot selama penyimpanan lebih besar dibandingkan dengan perubahan susut bobot setelah pemeraman. Pengukuran kekerasan dan TPT dilakukan dengan menggunakan sistem NIR (Near Infrared) secara non-destruktif. Kadar TPT mengalami peningkatan selama penyimpanan dan menurun selama buah disimpan setelah pemeraman. Perubahan warna tertinggi adalah pada penyimpanan 10 hari suhu 15 C, masing-masing untuk nilai L, a dan b adalah 51.1, -8.9 dan 42.9. Berdasarkan hasil uji organoleptik, tingkai kesukaan panelis terhadap parameter mutu yaitu warna kulit, warna daging, aroma, rasa, kekerasan dan mutu secara keseluruhan dimiliki oleh perlakuan suhu ruang selama penyimpanan 7 hari. Penyimpanan selama 16 hari pada suhu 10°C sebelum pemeraman lebih dianjurkan serta memiliki tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis setelah perlakuan suhu ruang.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: