Judul: Pengaruh penggunaan enzim pektinase terhadap mutu sari buah pisang ambon kuning
Abstrak: Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari perasan buah yang disaring atau tidak, tidak mengalami fermentasi, dan dimaksudkan untuk minuman segar. Mutu sari buah dipengaruhi oleh jenis dan kematangan buah, metode pembuatan, dan bahan tambahan yang digunakan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penggunaan enzim pektinase terhadap mutu sari buah pisang dan penentuan jumlah enzim pektinase yang optimum untuk menghasilkan sari buah yang baik. Jenis pisang yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang ambon kuning, sedangkan enzim pektinase yang digunakan berupa enzim komersial "Ultrazym 100 G". Analisa mutu sari buah yang dilakukan yaitu rendemen, kejernihan, derajat keasaman (pH), total asam tertitrasi, total padatan terlarut, total gula, kestabilan, dan uji organoleptik yang meliputi uji penampakan, rasa, dan aroma. Sari buah yang dihasilkan dari penelitian ini merupakan produk setengah jadi, pada proses selanjutnya dapat dijadikan minuman ringan. Penggunaan enzim pektinase diperoleh sari buah yang jernih, sedangkan tanpa penggunaan enzim pektinase diperoleh sari buah yang keruh. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penggunaan enzim pektinase akan meningkatkan rendemen, kejernihan, total gula, dan kestabilan sari buah pisang. Total asam terti- trasi, derajat keasaman (pH), dan total padatan terlarut cenderung menurun dengan penggunaan enzim pektinase. Uji organoleptik memperlihatkan bahwa penampakan dan aroma sari buah pisang lebih disukai dengan adanya penambahan enzim pektinase, sedangkan rasa sari buah pisang tidak dipengaruhi dengan adanya enzim pektinase. Dari hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa mutu sari buah pisang ambon kuning yang terbaik dihasilkan dengan penambahan enzim pektinase sebanyak 150 ppm.
Keyword: 

Judul: Penjernihan Sari Buah Pisang (Musa paradisiaca) Dengan Menggunakan Enzim Pektinase (Pektin Metil Esterase)
Abstrak: Potensi pisang di Indonesia merupakan yang terbesar sepanjang tahun dibandingkan dengan buah-buahan yang lain. Sekitar 10 persen dari produksi pisang di Indonesia terbuang sia-sia karena terserang hama penyakit dan tidak adanya tindakan pengawetan serta kurangnya sarana transportasi. Untuk mengatasi hal tersebut di atas buah pisang dapat di- olah menjadi keripik, pisang sale, tepung dan anggur. Alternatif lain adalah pegolahan buah pisang menjadi sari buah pisang. Sari buah pisang dibuat dari ekstraksi pulp buah pisang yang dicampurkan dengan air. Hancuran buah pisang tidak larut di dalam air sehingga terbentuk suspensi. Hal ini menyebabkan sari buah yang dihasilkan berwarna keruh dan kental, sehingga tidak menarik untuk diminum. Sari buah pisang ini dapat dijernihkan dengan menggunakan bahan-bahan penggumpal misalnya tanin, gelatin dan bentonit. Penjerni- han dengan bahan-bahan ini kurang memuaskan karena masih mengandung senyawa-senyawa yang tidak larut karena efek stabilitas senyawa pektin. Oleh sebab itu pada penelitian ini dicoba penggunaan enzim untuk mendapatkan sari buah yang jernih. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari penjerni- han sari buah pisang dengan menggunakan enzim pektinase. Selain itu juga mempelajari pengaruh penambahan enzim terha- dap kejernihan sari buah yang dihasilkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran terhadap terbukanya kemungkinan untuk tumbuhnya industri sari buah pisang di Indonesia. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan blok acak. Penggunaan enzim pektinase (0, 450 ppm, 900 ppm dan 1350 ppm) diperlakukan terhadap empat jenis buah pisang (uli, angleng, lampung dan papan)…dst
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: