Judul: Studi kapasitas antioksidan pada sari buah tomat dan bekatul serta pengembangan produk minuman bekatul sebagai minuman fungsional
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan zat gizi yang terdapat pada sari buah tomat dan bekatul siap seduh sebagai sumber antioksidan. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) Mempelajari proses pembuatan sari buah tomat (2) Mempelajari proses pembuatan bekatul siap seduh, (3) Analisis proksimat terhadap sari buah tomat dan bekatul siap seduh, (4) Analisis serat pangan larut dan tidak larut sari buah tomat dan bekatul siap seduh, (5) Analisis total karoten pada sari buah tomat berbagai perlakuan, (6) Analisis aktivitas antioksidan pada sari buah tomat dan bekatul siap seduh, (7) Melakukan uji organoleptik pada bekatul siap seduh untuk mengetahui jenis dan tingkat konsentrasi flavor yang paling disukai. Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian besar yang berjudul “ Studi Pengaruh Pemberian Jus dan Bekatul terhadap Peningkatan Kualitas Hidup Pasien Wanita Penderita Kelainan Payudara di Rumah Sakit Kanker Dharmais”. Desain penelitian ini adalah eksperiment. Jenis data yang dikumpulkan adalah data primer. Data primer meliputi karakteristik data hasil analisis proksimat, analisis serat pangan larut dan tidak larut, analisis total karoten, analisis aktivitas antioksidan dan uji organoleptik. Lokasi penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Percobaan Makanan, Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan dan Laboratorium Penilaian Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan selama enam bulan, yaitu mulai dari Januari hingga Juni 2010. Secara umum pembuatan sari buah tomat didasarkan pada formulasi hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Navratilova (2009). Pembuatan sari buah tomat diawali dengan pemilihan buah tomat yang akan dibuat sari buah. Pemilihan atau sortasi yang dilakukan meliputi ukuran tomat, tingkat kematangan, kerusakan, tekstur dan warna tomat. Kemudian tomat dicuci bersih dan dibagi menjadi 4 bagian sesuai dengan perlakuan yang akan diberikan. Perlakuan yang diberikan meliputi perlakuan pemanasan dan penyaringan. Perlakuan pertama adalah tomat diblanching tidak disaring (DBTS), kedua tomat diblanching disaring (DBDS), ketiga tomat tidak diblanching tidak disaring (TBTS) dan keempat tomat tidak diblanching disaring (TBDS). Setelah dilakukan pembagian, tomat yang mengalami perlakuan pemanasan dilakukan proses blanching. Proses selanjutnya yaitu penghancuran tomat dan penambahan air serta gula rendah kalori dengan merk Tropicana Slim. Setelah tomat dihancurkan secara merata, tahap selanjutnya yaitu homogenesasi. Perlakuan selanjutnya adalah penyaringan, hasil homogenisasi yang saring dan tidak disaring dimasukkan ke dalam gelas plastik ukuran 120 ml. Kemudian langsung ditutup menggunakan sealer dan dipasteurisasi pada suhu kurang dari 100 0C yaitu sekitar 80 0C selama 30 menit.
Keyword: Tomato juice, Rice bran, Antioxidant activity

Judul: Pengaruh Pemberian Minuman Sari Tomat, Serbuk Bekatul Dan Emulsi Minyak Bekatul Terhadap Aktivitas Antioksidan Padaorang Dewasagemuk
Abstrak: Data Riskesdas pada 6 tahun terakhir menunjukkan peningkatan prevalensi kegemukan pada orangdewasa yaitu dari tahun 2007 (19.1%)ke tahun 2013 (26.3%). Kegemukan akan meningkatkan kejadian stress oksidatif yang berkembang menjadi sindrom metabolik.Kegemukan berhubungan dengan peningkatan peroksidasi lipid, yang salah satu hasil produknya adalah malondialdehid (MDA). MDA merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk mengukur stres oksidatif akibat radikal bebas. Pangan antioksidan diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan menghambat oksidasi dalam tubuh diantaranya tomat yang mengandung likopen dan bekatul yang memiliki kandungan oryzanol, tokoferol dan tokotrienol. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh pemberian minuman sari tomat, serbuk bekatul dan minuman emulsi minyak bekatul terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian Hibah Dikti StrategisNasional nomor 046/SP2H/PL/Dit.Litabmas/III/2012 dengan judul “Pengkajian Minuman Bekatul, Minyak Bekatul dan Tomat untuk Kesehatan Lipid dan Kadar Gula Darah serta Status Imun Orang Dewasa Gemuk” yang diketuai oleh Prof Dr Ir Evy Damayanthi,MS. Penelitian inimelibatkan 26 subjek yang dibagi dalam dua kelompok. Desain penelitian menggunakan quasi experimental two group pre& post-testyang dilakukan selama 28 hari. Pemilihan subjek dilakukan dengan cara purposive sampling. Kelompok A diberikan minuman sari tomat selama 14 hari dilanjutkan langsung dengan serbuk bekatul siap saji selama 14 hari berikutnya. Kelompok B diberikan minuman sari tomat dan dilanjutkan dengan minuman emulsi minyak bekatul dengan pola waktu yang sama. Data yang dikumpulkan meliputi karakteristik sosial ekonomi yang dikumpulkan di awal penelitian dengan wawancara menggunakan kuesioner. Data tinggi badan dikumpulkan sebanyak satu kali di awal penelitian menggunakan microtoise dan data berat badan dikumpulkan sebanyak tiga kali yaitu saat screening penelitian, sebelum intervensi, dan setelah intervensi. Data kepatuhan dipantau dan dikumpulkan seminggu 2 kali dengan wawancara menggunakan kuesioner. Pengambilan darah dilakukan sebanyak 3 kali yaitu : (1) awal penelitian, minggu ke 0 sebelum intervensi, (2) minggu ke 2 setelah intervensi sari tomat, (3) minggu ke 4 setelah intervensi minuman serbuk bekatul dan emulsi minyak bekatul. Darah serum subjek yang digunakan sebanyak 1 ml kemudian dilakukan analisis aktivitas antioksidan menggunakan serum darah dengan metode MDA dan DPPH dengan menggunakan alat spektrofotometer. Hasil uji t tidak berpasangan kadar MDA serum pada minggu 0 (sebelum intervensi) menunjukkan tidak ada perbedaan kadar MDA antara kedua kelompok (p > 0.05). Dilihat dari persentase penurunan kadar MDA, pada kelompok A (sari tomat-emulsi minyak bekatul) lebih besar yakni sebesar 25.3% dibandingkan kelompok sari tomat-serbuk bekatul yaitu sebesar 8.7%. Perubahan kadar MDA pada periode intervensi menunjukkan bahwa minuman tinggi antioksidan berhasil menurunkan kadar MDA dalam serum dengan kadar yang berbeda. Hasil uji t berpasangan sebelum dan sesudah perlakuan antarakedua kelompok menunjukkan hanya pada kelompok sari tomat-emulsi minyak bekatul yang berbeda secara signifikan dengan (p< 0.05). Pada uji t tidak berpasangan aktivitas DPPH yang dinyatakan dengan AEAC (ascorbic acid equivalent antioxidant capacity ) menunjukkan tidak ada perbedaan pada minggu 0 (sebelum intervensi) antara kedua kelompok (p= 0.40). Pada metode DPPH, Uji t berpasangan pada kedua kelompok secara signifikan menyatakan ada perbedaan antara nilai AEAC sebelum dan sesudah intervensi (p < 0.05). Kesimpulannya, perlakuan pada kelompok B(sari tomat-emulsi minyak bekatul) lebih mampu memperbaiki aktivitas antioksidan serum dibanding kelompok A (sari tomat-serbuk bekatul).
Keyword: bekatul, serum DPPH, serum MDA

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: