Judul: Pemanfaatan gelembung renang ikan patin sebagai bahan baku isinglass
Abstrak: Isinglass merupakan produk yang dihasilkan dengan memanfaatkan bagian gelembung renang atau kulit ikan. Isinglass memiliki beberapa fungsi, salah satunya yaitu sebagai bahan pengklarifikasi pada produk minuman fermentasi. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan isinglass pada penelitian ini adalah gelembung renang dari ikan patin (Pangasius hypophthalmus). Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan isinglass yang berasal dari internal layer gelembung renang ikan patin dengan cara melarutkan sebanyak masing-masing 15 gram pada tiga perlakuan volume perendaman (500 ml, 1000 ml, dan 1500 ml) larutan asam asetat 2% (v/v). Perendaman dilakukan selama 6 jam pada suhu ruang dan tanpa pengadukan. Pengeringan dilakukan dengan dua teknik, yaitu slow drying dan freeze drying. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengkaji karakteristik dari isinglass berdasarkan parameter proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan protein larut air), pH, nilai aw, dan efektivitasnya sebagai penjernih dengan pengukuran komponen warna dalam skala value terhadap sari buah/jus jeruk. Data hasil analisis kimia dari tiga sampel isinglass pada penelitian utama tersebut dianalisis berdasarkan keragaman/analysis of varian (ANOVA) dengan menggunakan rancangan percobaan, yaitu rancangan acak lengkap pola searah dengan satu faktor menggunakan software komputer yaitu program SPSS 11. Berdasarkan hasil penelitian tahap kedua, kandungan terbesar dari isinglass ini adalah protein kasar dan memiliki kandungan protein larut air yang rendah. Jumlah protein kasar yang terkandung dalam sampel A (30 g internal layer kering dalam 1000 ml larutan asam asetat) sebesar 94,61%, sampel B (30 g internal layer kering dalam 2000 ml larutan asam asetat) sebesar 94,38%, dan sampel C (30 g internal layer kering dalam 3000 ml larutan asam asetat) sebesar 94,63%. Jumlah protein larut air yang terkandung dalam sampel isinglass kering untuk sampel A sebesar 17,07%, sampel B sebesar 15,01 %, dan sampel C sebesar 12,52%. Hasil uji efektivitas isinglass terhadap warna dari sari buah/jus jeruk yang diukur dengan alat tintometer, sampel A tidak memiliki pengaruh terhadap warna dari sari buah/jus jeruk, sedangkan sampel B dan C memiliki pengaruh yang sama terhadap warna dari sari buah.jus jeruk. Semakin tinggi protein dan semakin rendah protein larut air yang dikandung oleh isinglass, semakin baik isinglass tersebut dalam aktvitasnya sebagai pengklarifikasi (fining agent). Hasil analisis berdasarkan ANOVA, menunjukkan bahwa hubungan antara perlakuan volume perendaman terhadap kadar protein kasar tidak memberikan pengaruh yang nyata dan hubungan antara perlakuan volume perendaman terhadap kadar protein larut air memberikan pengaruh yang nyata. Berdasarkan analisis tersebut, maka volume perendaman dan pH dari larutan mempengaruhi jumlah protein larut air yang terkandung dalam sampel isinglass.
Keyword: 

Judul: Pengembangan pelapis edible dari isinglass dan aplikasinya untuk mempertahankan mutu udang masak
Abstrak: Pengembangan pelapis edible berbahan isinglass untuk bahan pangan merupakan gagasan baru dalam pengawetan produk hasil perikanan (seafood product). Teknologi produksi dan aplikasinya dalam upaya mempertahankan mutu udang masak dipelajari pada penelitian ini. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yang meliputi karakterisasi gelembung renang (proksimat dan asam amino), metode pembuatan larutan isinglass sebagai pelapis edible dengan perlakuan konsentrasi asam asetat (1; 1,5; dan 2%v/v) dan perbandingan jumlah gelembung renang kering (0,5; 0,75; dan 1 gram) masing-masing dalam 100 ml asam asetat serta aplikasi isinglass sebagai pelapis edible udang masak selama penyimpanan dingin (lama pencelupan 15 dan 30 menit). Gelembung renang yang dianalisis mengandung air 18,22%, protein 76,75%, karbohidrat 4,42%, lemak 0,08% dan abu 0,34%, serta asam amino didominasi oleh glisin, prolin, alanin, asam glutamat, arginin dan hidroksiprolin. Isinglass yang baik untuk pelapis edible dengan viskositas 24,30 cP adalah pada perlakuan konsentrasi asam asetat 1,5% dan pemberian gelembung renang sebanyak 0,5 gram dalam 100 ml larutan asam asetat. Isinglass dengan karakterisasi yang terpilih (pencelupan 30 menit) dapat mempertahankan masa simpan udang masak dari 2 hari menjadi 5 hari. Kriteria mutu udang masak yang disimpan selama 5 hari tersebut adalah sebagai berikut nilai TPC 1,15x105 unit koloni/gram; TVB 11,65 mg/100 g; TBA 0,03-0,17 mg/kg malonaldehide; pH 5,38; aw 0,93; kadar air 78,47%; WHC 36,20% serta warna stabil dengan kisaran nilai L* 70; nilai a* 8; dan nilai b* 58. Karakteristik mutu tersebut menurut standar SNI 01-2705-1992 masih dalam kategori udang segar.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: