Judul: Fortifikasi Vitamin A, B12, Folat, C dan Mineral Fe Pada Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
Abstrak: Fortifikasi pangan didefinisikan sebagai penambahan satu atau lebih zat gizi penting ke dalam makanan yang ditujukan untuk mencegah atau mengurangi terjadinya defisiensi nutrisi pada kelompok populasi tertentu (Hettiarachchi M dan Liyanage C 2011). Fortifikasi dianggap penting karena dapat membantu perbaikan defisiensi beberapa zat gizi tertentu yang telah diketahui terjadi pada masyarakat seperti defisiensi vitamin A dan defisiensi mineral besi. Masih tingginya previllensi defisiensi vitamin A dan anemia di Indonesia memungkinkan fortifikasi dipilih sebagai salah satu program untuk menanggulangi permasalahan tersebut disamping adanya program suplamentasi dan konsumsi pangan yang mengandung vitamin dan mineral. Pada penelitian ini produk pangan yang digunakan untuk program fortifikasi adalah cookies dari bahan baku tepung ubi jalar putih. Pemilihan tepung ubi jalar ini juga dimaksudkan untuk lebih memanfaatkan kekayaan pangan lokal yang ada. Fortifikan yang dipilih untuk digunakan pada penelitian ini terdiri dari vitamin A, B12, Folat, C, dan mineral besi, sesuai dengan pemanfaatan formula cookies untuk menurunkan prevalensi anemia. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formula cookies yang tepat dari bahan baku tepung ubi jalar putih dengan variabel penggunaan jumlah dan jenis lemak (margarin dan mentega), serta mengevaluasi pemberian fortifikan vitamin A, B12, Folat, C dan mineral Fe pada cookies ubi jalar putih untuk mengetahui pengaruh proses pengolahan dan pemanggangan terhadap kadar akhir fortifikan dan retensi dari vitamin dan mineral tersebut serta menentukan karakteristik kintia, fisik, dan sensori cookies ubi jalar putih. Penelitian ini terdiri atas tiga tahap yaitu tahap pertama adalah formulasi dan pembuatan cookies ubi jalar. Tahap kedua adalah penambahan fortifikan beberapa vitamin dan mineral serta tahap ketiga adalah evaluasi karakteristik kimia, fisik, dan sensori cookies ubi jalar. Tahap formulasi cookies ubi jalar dibagi lagi menjadi dua tahap, yang pertama adalah penentuan jumlah lemak yang digunakan dan kedua adalah kombinasi jenis lemak. Berdasarkan hasil uji organoleptik formulasi jumlah margarin 50% dari berat tepung ditentukan sebagai formulasi terpilih. Hasil uji organoleptik pada cookies formulasi tahap 2 dari percobaan dengan rasio margarin dan mentega 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 dan 100: 0, diperoleh formulasi yang menggunakan kombinasi margarin dan mentega pada rasio 25: 75 sebagai formulasi terpilih yang pada tahap selanjutnya ditambahkan fortifikan vitamin A, B12, Folat, C dan mineral Fe. Hasil perhitungan retensi fortifikan pada produk akhir cookies adalah sebagai berikut 129.58% (vitamin A) 605% (vitamin B12), 11.02% (asam folat), 64.97% (vitamin C), dan 118.27% (mineral Fe). Kehilangan kandungan fortifikan pada produk akhir dapat disebabkan oleh penggunaan suhu yang tinge pada proses pemanggangan cookies…dst
Keyword: Cookies, Sweeet potato flour, Fortification, Vitamin and mineral retention

Judul: Mempelajari Pembuatan Cookies Kaya Serat Dengan Bahan Dasar Tepung Asia Ubi Jalar
Abstrak: Tepung asia ubi jalar sebagai hasil samping ekstraksi pati, mengandung serat pangan yang cukup tinggi. Tepung ini dapat diaplikasikan dalam produk pangan, salah satunya adalah cookies. Cookies dipilih karena selain banyak disukai oleh masyarakat, juga karena produk ini tidak memerlukan pengembangan volume yang besar dari gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan cookies dengan bahan dasar tepung asia ubi jalar sehingga diperoleh cookies dengan kandungan serat pangan yang memenuhi syarat klaim pangan kaya serat dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Penelitian ini menggunakan dua faktor perlakuan, yaitu jumlah kuning telur (16%, 14%, 12%) dan jumlah margarin (75%, 65%, 55%). Seluruh sampel cookies diuji secara fisik, berupa densitas kamba, rasio pengembangan, tekstur, dan struktur pori, serta dilakukan pula uji rating hedonik. Formula cookies terpilih dari hasil organoleptik kemudian dianalisis proksimat dan kandungan serat pangan, serta ditentukan nilai AKG-nya. Hasil analisis terhadap kandungan serat pangan tepung asia ubi jalar adalah sebesar 14.20%. Peningkatan jumlah kuning telur yang digunakan dalam formulasi berpengaruh nyata terhadap penurunan densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies dan peningkatan rasio pengembangannya. Semakin tinggi jumlah margarin, maka densitas kamba adonan serta densitas kamba cookies menurun, rasio pengembangan meningkat, serta kekerasan dan kerapuhannya menurun. Selain itu, pori yang terbentuk pada cookies dengan lemak yang lebih tinggi memiliki struktur pori yang cenderung lebih halus, seragam dan tersebar merata dibandingkan dengan cookies dengan penggunaan lemak yang lebih rendah. Cookies dengan formula 12% kuning telur dan 55% margarin ditentukan sebagai formula terpilh berdasarkan uji organoleptik. Formula cookies ini memiliki kandungan serat pangan sebesar 6.46%. Selain itu, dalam 20 gram takaran saji, cookies memiliki kalori sebesar 101.25 kkal, protein 1% AKG, lemak 9% AKG, karbohidrat 4% AKG, dan serat pangan 5% AKG berdasarkan diet 2000 kkal
Keyword: Cookies, serat pangan, tepung asia ubi jalar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: