Judul: Pengaruh Pengadukan pada Fermentasi Tapioka Asam dengan Penambahan Starter Cair Pediococcus pentosaceus E.1222.
Abstrak: Tapioka asam adalah produk modifikasi tapioka yang dihasilkan melalui fermentasi. Fermentasi tapioka berfungsi memperbaiki sifat fungsionalnya, menekan mikroorganisme patogen, dan meningkatkan keamanan pangan. Secara umum fermentasi berlangsung spontan. Penambahan isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter diharapkan dapat memperpendek waktu fermentasi dan menjaga kualitas tapioka asam yang dihasilkan. Pediococcus pentosaceus merupakan BAL yang potensial dalam proses fermentasi. Perlakuan pengadukan pada fermentasi diperlukan agar dapat meningkatkan kemampuan BAL menghasilkan asam laktat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengadukan dan penambahan starter cair P. pentosaceus dalam proses fermentasi yang dilakukan selama 0, 2, 4, dan 6 hari. Sebanyak 108 sel CFU/ml inokulum P. pentosaceus diinokulasikan ke dalam 500 ml suspensi tapioka, kemudian difermentasi selama 0, 2, 4, dan 6 hari pada suhu ruang. Proses fermentasi menghasilkan total asam meningkat dan pH menurun hingga akhir fermentasi. Kualitas mutu tepung hasil perlakuan pengadukan dan penambahan starter memenuhi standar nasional Indonesia (SNI) dalam jumlah mikroorganisme, nilai pH, total asam, kadar air, dan derajat putih. Tapioka asam dengan perlakuan pengadukan dan penambahan starter memiliki nilai total asam lebih tinggi yaitu 3 ml NaOH 0,1 N/100g dan pH lebih rendah yaitu 4,08 dibandingkan perlakuan tidak ada penambahan starter. Tingginya asam laktat ini dapat menekan pertumbuhan mikroorganisme dan meningkatkan daya simpan produk.
Keyword: Bakteri asam laktat, pengadukan, tapioka asam

Judul: Penambahan Starter Padat Bakteri Asam Laktat Untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Tapioka.
Abstrak: Tapioka merupakan salah satu produk agroindustri yang potensial dan memiliki prospek untuk dikembangkan di Indonesia. Namun proses pengolahan yang ada saat ini memiliki kelemahan yaitu proses pengolahan tapioka masih dilakukan secara tradisional karena sebagian besar industri tapioka yang ada di Indonesia adalah industri skala kecil dan rumah tangga. Hal ini menyebabkan mutu tapioka yang dihasilkan masih rendah serta keamanan pangan masih kurang terjamin. Bakteri asam laktat dapat menghasilkan asam organik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk/patogen pada pembuatan tapioka. Penambahan bakteri asam laktat dilakukan pada tahap ekstraksi khususnya saat pengendapan karena pada tahap ini kemungkinan kontaminasi bakteri patogen dari air sangat besar. Penelitian ini bertujuan untuk merancang proses produksi starter padat BAL melalui proses enkapsulasi menggunakan matriks berbasis pati termodifikasi yang meliputi sour cassava starch, lintnerized cassava starch dan pati nanokristalin; dan pemanfaatan starter dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen pada proses produksi tapioka. Enkapsulasi BAL dilakukan dengan cara pengeringan beku (freeze dryer) dengan suhu -50 0C selama 48 jam. Jumlah sel starter padat BAL yang bertahan hidup setelah pengeringan beku dengan matriks sour cassava starch adalah 92%, matriks lintnerized cassava starch 93%, matriks nanokristalin 96%. Setelah penyimpanan selama 6 bulan dari tapioka yang dihasilkan, menunjukkan bahwa pada tapioka tanpa penambahan starter BAL terdeteksi pertumbuhan E. coli, Salmonella dan Shigella, sedangkan pada pati yang ditambahkan BAL tidak terdeteksi bakteri tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan BAL selama proses ektraksi mampu menekan pertumbuhan bakteri patogen pada tapioka yang dihasilkan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa matriks lintnerized cassava starch adalah matriks terbaik karena setelah 6 bulan penyimpanan masih terdeteksi pertumbuhan BAL tertinggi dibandingkan dengan starter cair dan matriks lainnya.
Keyword: bakteri asam laktat, enkapsulasi, lintnerized cassava starch, nanokristalin, sour cassava starch, tapioka

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: