Judul: Perbandingan cara pengolahan, rendemen dan mutu kerupuk kulit sapi (Bos indicus) dan kerbau (Bos bubalus) produk perusahaan
Abstrak: Kulit merupakan produk samping (by product) dari pemotongan hewan ternak. Salah satu pemanfaatan kulit adalah sebagai bahan pembuatan kerupuk kulit. Proses pengolahan kerupuk kulit masih bersifat tradisional dan beragam di setiap daerah, sehingga mutunya beragam. Keragaman mutu ini menghambat pemasa- rannya ke luar negeri sebagai komoditas ekspor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengumpulkan data dasar tentang cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen kerupuk kulit ungkep dan kerupuk kulit goreng yang dihasilkan serta untuk mengetahui sifat-sifat mutu kerupuk kulit yang diproduksi industri sebagai pangkal upaya untuk meningkatkan cara pengolahan dan mengembangkan sistem mutu kerupuk kulit untuk tujuan ekspor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pertama melakukan observasi dan pencatatan di perusahaan kerupuk kulit yang bertujuan untuk mengetahui cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit pada setiap proses pengolahan kerupuk kulit ungkep dan goreng. Tahap kedua melakukan analisa komposisi kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu pada setiap tahap proses pengolahan sehingga dapat diketahui perubahannya akibat pengolahan, terutama kadar air dan kadar lemak. Proses pengolahan kerupuk kulit berbeda-beda disetiap daerah. Perbedaan tersebut ditentukan oleh bahan baku yang digunakan yaitu kulit mentah kering atau basah. Mutu kerupuk dari kulit mentah basah lebih baik daripada mutu kerupuk dari kulit mentah kering. Kulit kerbau lebih banyak digunakan sebagai bahan baku kerupuk kulit daripada kulit sapi. Hasil analisa komposisi kimia kulit sapi mentah basah diketahui bahwa kadar airnya 67,74%, lemak 0,39%, protein 30,69% dan kadar abu 0,55% serta tebal 3,79 mm, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 65,61%, lemak 0,39%, protein 33,36% dan kadar abu 0,46% serta tebal 6,00 mm. Proses pengolahan kerupuk kulit terdiri dari tahap persiapan bahan, perebusan, pengerokkan dan penyerutan, pembentukan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Tahap yang kritikal adalah pada tahap perebusan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Titik yang kritikal pada saat perebusan adalah lama waktu perebusan. Kulit sapi rebus mempunyai kadar air 63,10%, lemak 0,98%, protein 36,10 dan kadar abu 0,58% serta tebal 15,30 mm dan rendemen 88,57%, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 60,80 %, lemak 0,97 %, protein 38,46% dan kadar abu 0,41 % serta tebal 20,75 mm dan rendemennya 87,79%.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Susu Sapi Dibawah Standar Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk dengan Penambahan Tepung Tulang R awan Ayam Pedaging
Abstrak: Susu segar adalah cairan yang berasal dari pemerahan sapi sehat tanpa penambahan atau pengurangan suatu komponen apapun dan belum mengalami proses pemanasan. Susu merupakan salah satu makanan yang mudah rusak jika penanganan yang diberikan tidak benar sehingga susu tersebut akan ditolak oleh koperasi atau pengumpul. Tulang rawan merupakan salah satu limbah dari industri hasil ternak. Tulang rawan memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Salah satu upaya agar susu di bawah standar dan tulang rawan dapat ditingkatkan nilai tambahnya adalah dengan menjadikannya sebagai bahan baku pembuatan kerupuk. Kerupuk yang beredar di pasaran biasanya rendah kandungan protein dan kalsiumnya, dengan menggunakan susu di bawah standar dan tulang rawan diharapkan dapat meningkatkan kandungan nutrisi terutama protein dan kalsium. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Februari sampai Maret 2005 di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakulas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Proses pembuatan kerupuk dan uji hedonik dilakukan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, sedangkan analisis kimia dilakukan di Balai Pasca Panen. Cimanggu Begor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan tepung tulang rawan pada taraf 0,5, 10 dan 15%. Data sifat kimia dianalisis dengan menggunakan ANOV A jika ada yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Data organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji Kruskal Wallis jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking Gibbon. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar abu, protein, kalsium. Lemak sangat nyata dipengaruhi oleh perlakuan, sedangkan kadar air tidak. Uji hedonic menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap warna dan tekstur (P<0.01), nyata pada rasa, kerenyaha n, dan kesukaan umum (P<0,05). sementara aroma tidak dipengaruhi oleh perlakuan (P>0,05). Dapat disimpulkan bahwa peningkatan penggunaan tepung tulang rawan akan meningkatkan kadar protein, abu, kalsium sedangkan kadar lemak semakin menurun dan kadar air tidak dipengaruhi secara nyata. Uji hedonik menunjukkan bah wa peningkatan penggunaan tepung tulang rawan akan mengurangi tingkat kesukaan panelis terhadap wama. tekstur, kerenyahan, dan kesukaan umum, sedangkan kesukaan panelis terhadap rasa semakin meningkat.
Keyword: susu sapi dibawah standar, tepung tulang rawan, kerupuk

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model