Judul: Optimasi proses dehidrasi dan formulasi bahan tambahan pangan pada mi Jagung instant dengan metode ekstrusi
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan proses dehidrasi optimum mi jagung instant dan formulasi bahan tambahan pangan yang dapat meningkatkan mutu mi. Sebagai tahap persiapan penelitian dilakukan pembuatan tepung jagung dan pembuatan mi basah jagung. Optimasi proses dehidrasi mi jagung instant meliputi penentuan suhu optimum penggorengan, penentuan waktu penggorengan, dan penentuan proses pengeringan. Mi jagung digoreng pada kisaran suhu 1000C hingga 1500C, suhu saat tidak terjadi penggembungan adalah 1000C, 1100C, dan 1200C. Mi jagung matang pada suhu 1200C dengan waktu goreng 5 dan 6 menit serta pada suhu 1100C dengan waktu goreng 14 dan 15 menit, sementara pada suhu penggorengan 1000C sampai 15 menit tidak matang. Proses penggorengan mi dikombinasikan dengan pengeringan dalam cabinet dryer selama 5, 10, dan 15 menit. Pengeringan dilakukan sebelum atau sesudah produk mengalami proses penggorengan. Perbaikan mutu mi jagung instant dilakukan dengan penambahan BTP pada saat proses pengadukan. BTP yang ditambahkan adalah CMC dan baking powder dengan konsentrasi 0%, 1% dan 1.5%.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Mi Jagung Instan (Fried Instant Noodle)
Abstrak: Konsumsi mi instan Indonesia yang mencapai 12.5 miliar sajian pada tahun 2018 menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi produk mi instan. Konsumsi mi instan yang tinggi berkorelasi positif dengan tingkat impor gandum atau terigu yang merupakan bahan baku pembuatan mi instan selama ini. Pengembangan mi jagung sebagai upaya mengurangi impor terigu sudah dilakukan oleh beberapa peneliti, tetapi masih sampai tahap mi basah dan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter proses dan penambahan bahan tambahan pangan berupa emulsifier yang optimum sehingga dapat menghasilkan mi jagung instan (fried instant noodle) dengan karakteristik mutu yang baik. Mi jagung instan yang dibuat dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal pemasakpencetak. Penelitian tahap pertama adalah penentuan konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung dengan waktu masak paling cepat. Tahap kedua adalah tahapan optimasi proses menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-Optimal pada program Design Expert 7.0. Tahap ketiga adalah tahapan verifikasi mutu mi jagung instan hasil optimasi berupa kadar air, cooking loss, elongasi, dan waktu masak optimum. Mi jagung dikeringkan menggunakan hembusan udara dari blower pada suhu ruang dan proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying. Konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung kering dengan waktu masak tercepat yaitu penambahan 1% emulsifier dari berat tepung. Mi jagung tersebut memiliki waktu masak 6.1 menit untuk mencapai tingkat kematangan optimum. Kombinasi parameter optimum yang dihasilkan adalah waktu pengeringan 0 menit, suhu penggorengan 115°C dengan waktu penggorengan selama 10 menit. Hasil verifikasi nilai respon mi jagung optimum menunjukkan bahwa kadar air mi jagung instan adalah 13.32% dengan nilai cooking loss 10.50% dan memiliki elongasi sebesar 127.48%. Mi jagung instan hasil optimasi memiliki waktu masak 6.8 menit.
Keyword: Emulsifier, instan, mi jagung, optimasi, waktu masak

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: