Judul: Mempelajari pemanfaatanbekatul dalam pembuatan formula roti manis dan biskuit berserat tinggi
Abstrak: Bekatul merupakan hasil sampingan (limbah) dari pabrik penggilingan padi yang pemanfaatannya masih terbatas, yaitu sebagai makanan ternak. Padahal untuk kebutuhan konsumsi manusia masih dimungkinkan, karena adanya kandungan zat gizi (serat makanan, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin) yang tinggi. Dalam penelitian ini bekatul dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti manis dan biskuit, dalam rangka memberi nilai tambah pada bekatul sebagai limbah menjadi bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia (health foods). Pada penelitian pendahuluan dilakukan stabilisasi bekatul, yaitu dengan memanaskan bekatul segar menggunakan otoklaf pada suhu 121 °C selama 15 menit, untuk menginaktifkan enzim lipase (mencegah ketengikan) dan membunuh mikroba yang mengkontaminasinya. Selanjutnya bekatul diamati daya tahannya serta dianalisa kandungan gizinya. Selain itu dilakukan formulasi pembuatan roti manis dan biskuit. yang meliputi penentuan komposisi bahan baku dan kondisi proses pembuatannya, Pada penelitian utama dipelajari penggunaan bekatul untuk mensubstitusi tepung terigu untuk menghasilkan roti manis dan biskuit bermutu baik. Tingkat substitusi bekatul yang dilakukan adalah 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Roti manis dibuat dengan tiga metode, yaitu sponge and dough, straight dough dan no time dough, sedangkan biskuit dibuat dengan metode adonan keras. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji organoleptik (hedonik) dan analisa kandungan gizi (serat makanan, protein, lemak, karbohidrat, abu dan air). Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa bekatul yang distabilisasi dengan panas 121 °C di dalam otoklaf selama 15 menit dapat mempertahankan kesegaran bekatul selama 4 minggu, atau 2 minggu lebih lama daripada bekatul yang tidak distabilisasi, bila penyimpanan dilakukan pada suhu ruang. Bekatul yang digunakan diketahui mempunyai kandungan serat makanan 12,52%, protein 13,87%, lemak 14,42%, air 12,7%, abu 6,7% dan karbohidrat 52,28 %. Pada uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dengan format hedonik terhadap produk-produk roti manis diperoleh hasil bahwa produk-produk roti manis dengan substitusi bekatul mempunyai skor penerimaan relatif lebih rendah (skor 3-3,7 dari skor maksimum 5) bila dibandingkan dengan kontrol (produk roti manis tanpa substitusi bekatul: skor 3,4 - 3,8). Demikian juga pada uji organoleptik terhadap biskuit diperoleh hasil bahwa produk-produk biskuit dengan substitusi bekatul mempunyai skor relatif lebih rendah (skor 3-3,7 dari skor maksimum 5) bila dibandingkan dengan kontrol (produk biskuit tanpa substitusi bekatul: skor 3,4 - 3,6). Dari hasil analisa kandungan gizi produk-produk roti manis dan biskuit diperoleh hasil bahwa substitusi bekatul 15% (pada roti manis) dan 20% (pada biskuit) menaikkan kandungan protein, lemak, abu dan serat makanan, namun menurunkan kandungan air dan karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Analisis Potensi dan Gizi Pemanfaatan Bekatul dalam Pembuatan Cookies
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi dan gizi pemanfaatan bekatul dalam pembuatan cookies. Tujuan khususnya adalah : 1) mengetahui ketersediaan bekatul sebagai pangan sumber energi, 2) menentukan formula pembuatan cookies yang disubstitusi tepung bekatul konvensional dan fungsional, 3) mengetahui kandungan kimia formula cookies terpilih, 4) melakukan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Desain penelitian yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan September - November 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, analisis kandungan gizi tepung bekatul dan uji organoleptik. Selain itu, juga dilakukan penelusuran data terkait ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi substitusi tepung bekatul konvensional dan tepung bekatul fungsional terhadap sifat kimia cookies. Ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies juga dilakukan untuk mengetahui harga jual cookies bekatul konvensional dan fungsional. Data hasil analisis sifat kimia cookies bekatul pada dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil sidik ragam berpengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Data Hasil analisis kompisisi kimia dianalisis dengan menggunakan sidik ragan dan uji lanjut Duncan. Produksi padi dan bekatul di Indonesia secara keseluruhan dari tahun 2006 sampai tahun 2009 cenderung mengalami peningkatan. Propinsi Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur menghasilkan bekatul lebih dari 1 juta ton per tahun. Produksi bekatul menggambarkan ketersediaan bekatul yang besar. Ketersediaan bekatul yang besar tidak dapat dianggap sebagai bahan pangan, tetapi limbah dari hasil penggilingan padi karena masyarakat umumnya tidak mengonsumsi bekatul sebagai makanan. Peluang pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan masih besar karena pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan serta produk inovasinya masih sangat terbatas. Pembuatan cookies bekatul konvensional dan fungsional dilakukan dengan metode krim (creaming method), yaitu semua bahan tidak dicampur secara bersamaan. Margarin, mentega dan gula dicampur terlebih dahulu kemudian bahan yang lain. Uji organoleptik cookies bekatul dilakukan melalui uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) terhadap 30 panelis semi terlatih untuk warna, aroma, rasa dan tekstur dari cookies bekatul konvensional dan fungsional dengan lima tingkat substitusi tepung bekatul, yaitu 25% (F1), 30% (F2), 35% (F3), 40% (F4) dan 45% (F3), serta kontrol atau substitusi 0% (F0). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul konvensional pada cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tekstur cookies. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan tingkat substitusi bekatul fungsional berpengaruh nyata (α<0,05) terhadap warna, aroma dan rasa cookies tetapi tidak berpengaruh nyata untuk tekstur. Hasil uji sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi bekatul konvensional terhadap cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap tingkat kesukaan t warna dan tekstur tetapi berpengaruh nyata untuk tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa dan keseluruhan. Formula cookies bekatul konvensional terpilih adalah cookies F3. Hasil sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul
Keyword: Rice bran, fibre content, Antioxydant capacity

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: