Judul: Perbaikan Karakteristik Tepung Terigu melalui Penambahan Asam Askorbat untuk Aplikasi pada Roti Manis.
Abstrak: Tepung terigu acuan merupakan tepung terigu dengan kadar gluten yang tinggi mampu menghasilkan mutu roti manis yang baik, akan tetapi tepung terigu tersebut memiliki harga yang cukup tinggi. Tepung terigu dengan kadar gluten sedang dapat digunakan untuk pembuatan roti manis, tetapi memberikan hasil roti dengan karakter fisik yang buruk. Karakter fisik roti yang dihasilkan oleh tepung terigu kadar gluten sedang dapat diperbaiki melalui penambahan asam askorbat, karena asam askorbat berperan sebagai pengoksidasi gugus protein penyusun gluten pada tepung terigu sehingga mampu memperbaiki sifat reologi adonan serta meningkatkan kekuatan adonan dengan menghasilkan volume roti yang lebih besar. Tujuan penelitian ini adalah memperbaiki karakter roti manis yang dihasilkan tepung terigu kadar gluten sedang dengan penambahan asam askorbat. Untuk memperoleh karakteristik roti manis terbaik, maka dilakukan karakterisasi tepung terigu (mencakup komposisi kimia, reologi melalui analisis menggunakan alat Brabender Farinograph dan Brabender Extensograph, warna dan nilai pH); karakterisasi adonan (mencakup karakter warna dan sensori adonan); serta karakterisasi roti manis (mencakup nilai pH, karakter warna, volume roti serta karakter sensori roti manis yang dihasilkan). Penambahan 30 ppm asam askorbat memberikan volume roti manis serta karakter sensori berupa crumb, softness, dan eating quality yang lebih baik dari roti manis yang terbuat dari tepung terigu acuan. Penambahan asam askorbat pada konsentrasi yang lebih tinggi memiliki efek negatif pada volume roti manis yang dihasilkan, serta karakter sensori berupa aroma dan rasa yang kurang sesuai.
Keyword: asam askorbat, resistensi, roti manis, tepung terigu, volume

Judul: Karakteristik Adonan dan Produk Roti Tawar dengan Penambahan Enzim dan Asam Askorbat pada Tepung Terigu
Abstrak: Mutu roti tawar yang menjadi perhatian konsumen diantaranya adalah, warna, volume (ukuran), elastisitas dan kelembutan. Mutu roti tawar yang dihasilkan dipengaruhi oleh tepung terigu yang digunakan.Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan roti adalah tepung terigu dengan kandungan protein dan gluten tinggi yang cenderung memiliki harga yang mahal. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan tepung terigu dengan kadar gluten basah sedang (31.85% dari total protein) yang diberi penambahan enzim (-amilase -glukosidase, dan xylanase), dan asam askorbat terhadap karakteristik adonan dan roti tawar yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk menentukan konsentrasi enzim - amilase yang ditambahkan (0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 dan 100 ppm) yang dikombinasikan dengan enzim -glukosidase (26 ppm) dan xylanase (16 ppm). Tahap kedua bertujuan untuk menentukan konsentrasi asam askorbat (0, 10, 20, 30, 40, dan 50 ppm) yang ditambahkan dengan kombinasi enzim yang terpilih dari tahap pertama. Perlakuan tepung terigu yang memiliki protein dengan kadar gluten basah (31.85%) dengan penambahan campuran enzim (30 ppm -amilase, 26 ppm α- glukosidase dan 16 ppm xylanase) yang dikombinasikan dengan 40 ppm asam askorbat dapat memperbaiki karakteristik organoleptik adonan, ekstensibilitas, kelengketan dan dryness secara nyata dibandingkan tepung komersial. Hasil Farinograph menunjukkan waktu pengembangan (development time) tidak berbeda nyata dengan tepung komersial, tetapi daya serap air dan stabilitas adonan belum mampu diperbaiki secara nyata. Hasil Ekstensograph menunjukkan tepung terigu yang diberi perlakuan tersebut memiliki resistensi dan ratio figure adonan yang lebih baik dibandingkan yang tanpa perlakuan. Ekstensibilitas dan area kurva masih belum baik dibandingkan dengan tepung terigu komersial. Tepung terigu hasil dengan perlakuan kombinasi enzim dan asam askorbat tersebut memperbaiki volume pengembangan dari roti, dan parameter mutu roti internal (chewability, tekstur, warna crumb, dan sifat remah), namun berbeda nyata pada parameter aroma dan rasa. Parameter eksternal (warna kulit, volume, keseragaman warna pembakaran, kesimetrisan bentuk, karakter kulit dan oven spring) yang dihasilkan tidak berbeda nyata dengan yang dibuat dari tepung terigu komersial.
Keyword: alfa-amylase, adonan, asam askorbat, roti tawar, tepung terigu

Judul: Sebaran Spasial dan Tipe Metapopulasi Macan Dahan (Neofelis diardi Cuvier, 1823) di Taman Nasional Sebangau, Provinsi Kalimantan Tengah.
Abstrak: Sunda clouded leopard (Neofelis diardi Cuvier, 1823) is top predator in Sebangau National Park (SNP) forest which their existence are more threats caused by loss and fragmentation habitat in order that is potential to make N. diardi devided in to be several sub population or known as a metapopulation. This study aimed to obtain information about the spatial distribution of sunda clouded leopard in SNP and predict the risk of local extinction by identifying the type of metapopulation. Data collection was conducted from June until November 2014 by using study literature method, interviews, download, field orientation and combination of direct and indirect observation methods such as track set, grid, camera trap, and sign of animal (footprints, feces, claw, scratch, scrape, and voice). This study showed that distribution of N. diardi influenced by the distance from water sources (P = 0.002) and potential disturbance (P = 0.017), forest canopy cover (P = 0.04), peat depth (P = 0.002), and the type of habitat in SNP (P = 0.011) also the presence and abundance of preys, but only the altitude factor didn‟t affect toward distribution of N. diardi (P = 0.064). Spatial distribution patterns of N. diardi in SNP was clumped (x2hitung = 39.67, x20.025 = 26.12) with type of metapopulation was patchy population due to fragmentation from the existance of canal network so it had a low risk of local extinction, but the type of metapopulation could be changed by following the changes of habitat connectivity and the existence of threat to the N. diardi and their habitats.
Keyword: distribution, metapopulation, Neofelis diardi, sebangau national park