Judul: Optimasi Proses, Profil Isotermis Sorpsi Air Dan Analisis Termal Beras Tiruan Instan
Abstrak: Pengembangan beras tiruan diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah bahan pangan non-beras, sehingga dapat berkontribusi dalam mengurangi ketergantungan konsumsi masyarakat pada beras. Di antara potensi pengembangan beras tiruan yang dapat meningkatkan nilai tambahnya adalah beras tiruan instan. Beras tiruan instan yang diinginkan memiliki waktu tanak yang singkat, yaitu maksimal 5 menit. Beras tiruan instan dapat diproduksi dari bahan utama tepung non-beras, diantaranya adalah tepung jagung putih. Warna putih jagung dapat menghasilkan beras tiruan dengan warna yang mirip beras dari padi. Teknologi proses beras tiruan dapat menerapkan teknologi ekstrusi dengan menggunakan ekstruder ulir ganda (twin screw extruder). Selain waktu pemasakan yang pendek, beras tiruan yang diinginkan tidak mengalami puffing secara berlebihan, memiliki bentuk yang mirip dengan beras dari padi (berbentuk oval), dan tidak hancur ketika dimasak. Karakteristik beras tiruan tersebut dapat dipengaruhi oleh bahan-bahan lain yang ditambahkan dan kondisi proses yang diterapkan. Oleh karena itu, penelitian untuk menentukan parameter bahan dan kondisi proses kritis yang mempengaruhi karakteristik beras tiruan instan yang diinginkan, baik selama dan setelah proses, perlu diidentifikasi dan dioptimasi. Stabilitas beras tiruan instan selama penyimpanan dapat ditentukan dengan menerapkan pendekatan isotermis sorpsi air (ISA) dengan membuat plot aktivitas air (aw) dan kadar air kesetimbangan. Kurva ISA yang dihasilkan dapat digunakan untuk menentukan umur simpan beras tiruan instan. Stabilitas beras tiruan instan juga dapat diamati dengan menggunakan pendekatan analisis termal. Data analisis termal dapat digunakan untuk menentukan profil titik beku, titik gelatinisasi dan titik pelelehan dari beras tiruan instan. Profil termal tersebut dapat diplotkan dalam bentuk state diagram yang menggambarkan profil perubahan fase produk sebagai akibat adanya perubahan fraksi padatan dan suhu dari produk. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan parameter kritis (bahan dan kondisi proses) dalam pembentukan butiran beras tiruan instan; (2) menentukan kondisi optimum (proses dan bahan) untuk menghasilkan beras tiruan instan; (3) menganalisis stabilitas dan umur simpan beras tiruan instan dengan pendekatan isotermis sorpsi air; dan (4) menganalisis stabilitas beras tiruan instan dengan pendekatan profil termal dan state diagram. Metode penentuan parameter kritis pembentukan butiran beras tiruan instan dilakukan secara diskriptif. Optimasi proses pembuatan beras tiruan instan dengan menggunakan central composite design dengan respon surface methodology (RSM) . Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid dalam formulasi beras tiruan menggunakan mixture design. Analisis stabilitas dan umur simpan beras tiruan instan dengan pendekatan ISA. Analisis karakteristik termal dan state diagram dilakukan dengan menggunakan Differential Scanning Calorimetry (DSC) dan Modulated Differential Scanning Calorimetry (MDSC). Freezing point, transisi gelas dan suhu pelelehan dianalisis dengan pendekatan model Chen’s, Gordon Taylor dan Flory-Huggins. 5 Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah air yang ditambahkan ke dalam adonan, penambahan gliserol monostearat (GMS), kecepatan putaran ulir dan suhu barrel dari ekstruder, serta perlakuan pengukusan setelah proses ekstrusi merupakan parameter kritis yang harus dikendalikan untuk menghasilkan beras tiruan instan yang diinginkan. Penambahan air ke dalam adonan yang tidak melebihi 50%, penambahan GMS 2%, dan kecepatan putaran ulir pada 168 rpm dipilih sebagai kondisi proses yang dapat menghasilkan beras tiruan yang diinginkan. Optimasi proses dengan menggunakan RSM menunjukkan suhu barrel pada 96°C dan waktu pengukusan setelah proses ekstrusi selama 5 menit menghasilkan beras tiruan instan yang diinginkan, berdasarkan parameter waktu pemasakan, derajat gelatinisasi,
Keyword: beras tiruan instan, optimasi proses, isotermis sorpsi air, analisis termal

Judul: Pengembangan Beras Analog Instan Siap Seduh Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan Karagenan dan Konjak
Abstrak: Beras analog instan merupakan salah satu bentuk pengembangan produk dari beras analog yang siap dikonsumsi setelah diseduh dalam air mendidih selama 3‒5 menit. Seperti beras instan dari padi, pengembangan beras analog menjadi produk instan ditujukan bagi masyarakat di perkotaan yang sibuk, yang tinggal jauh dari tempat tersedianya beras yang cukup, atau yang sedang mengalami bencana alam. Tantangan yang dihadapi dalam pengembangan beras analog instan adalah untuk menurunkan waktu rehidrasi dengan tetap menjaga tekstur dan keutuhan bentuk nasi setelah direhidrasi. Penambahan hidrokoloid berupa karagenan dan konjak yang banyak memiliki gugus hidrofilik ke dalam formula beras analog ditujukan untuk meningkatkan kemampuan penyerapan air produk, sehingga akan mempersingkat waktu rehidrasi saat penyeduhan. Penambahan karagenan dan konjak juga diharapkan meningkatkan kualitas tekstur dari produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengevaluasi potensi pembuatan beras analog instan dari bahan tepung jagung, dengan penambahan hidrokoloid (karagenan dan konjak), serta menentukan jenis dan konsentrasi hidrokoloid tersebut yang sesuai untuk memperbaiki sifat fungsional dan fisik nasi analog instan yang dihasilkan. Tepung jagung dan pati sagu dicampur dengan perbandingan 90:10, lalu ditambahkan 2% GMS dan hidrokoloid. Hidrokoloid yang ditambahkan berupa karagenan dan konjak, secara tunggal dan kombinasi (1:1) dengan konsentrasi 1.0, 5.0, dan 10.0% dari berat total bahan baku. Beras analog tanpa penambahan hidrokoloid digunakan sebagai kontrol. Penambahan karagenan dan konjak secara kombinasi pada konsentrasi masing-masing 5.0% (KK10) menghasilkan beras analog instan dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan kontrol (Ko) atau kombinasi lainnya. Beras analog yang dihasilkan lebih kokoh pada saat sebelum dan setelah direhidrasi berdasarkan pengukuran keutuhan beras, degree of breakage, kekerasan nasi, dan pengamatan mikrostruktur beras analog dengan scanning electron microscope (SEM). Beras analog instan tersebut juga memiliki kemampuan penyerapan air dan waktu rehidrasi yang lebih baik dibandingkan kontrol.
Keyword: beras analog, hidrokoloid, instan, karagenan, konjak

Judul: Distribution and Diversity of Ectoparasite Mites on Geckos in Indonesia
Abstrak: Data on the diversity and dispersal of parasitic mites on house geckos in Indonesia are very scarce. In this work, the distribution and diversity of mites living on three species of house geckos, namely Cosymbotus platyurus, Hemidactylus frenatus, and H. garnotii collected throughout Indonesia, has been elaborated. Geckos and mites were captured and immediately preserved in 70% ethanol. Whole mount of the mites was prepared by clearing in lactophenol followed by mounting on polyvinyl lactophenol solutions. The SEM preparation was conducted to examine the detail morphological characters of the mites. The results showed that among 448 individuals of geckos, 221 geckos were infected by Geckobia mites. Prevalences of C. platyurus, H. frenatus, and H. garnotii infested by mites were 14.8%, 50.69%, and 79.6%, respectively. Three different spesies of Geckobia (G1, G2, and G3) could be differentiated; and based on similarities of their morphological characters to ones described in published literatures, Geckobia G2 is Geckobia glebosum and Geckobia G3 is Geckobia bataviensis while G1 could not be identified to the species level. The highest mean intensity of Geckobia G1 infestation was found on H. garnotii (I=7.0), G. glebosum infestation on H. frenatus (I=3.5), and G. bataviensis infestation on H. garnotii (I=11.8). In general, C. platyurus was infested by the least number of mites. Geckobia G1 were found living on the skin folds on the claws, G. glebosum were found mainly on the body and thigh, and G. bataviensis were found on almost all parts of the host’s body. Geckobia mites are distributed randomly throughout Indonesian Archipelago, following the pattern of distribution of their hosts. So it is concluded that Geckobia G1, G. glebosum, and G. bataviensis are sympatric.
Keyword: