Judul: Penggunaan Protease Lambung Tuna (Thunnus obesus) sebagai Koagulan dalam Pembuatan Keju Cheddar
Abstrak: Enzim protease yang terdapat dalam lambung ikan tuna (Thunnus obesus) diduga dapat digunakan sebagai koagulan (penggumpal) dalam pembuatan keju, sebagai alternatif pengganti koagulan standar yang umum digunakan, yaitu rennet anak sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kelayakan penggunaan protease lambung tuna sebagai koagulan dalam pembuatan keju cheddar. Dalam penelitian ini protease lambung tuna diekstrak dengan asam asetat menggunakan metoda Shamsuzzaman dan Haard (1983). Enzim yang telah diekstrak kemudian digunakan sebagai koagulan dalam pembuatan keju cheddar. Penggunaan protease lambung tuna (PLT) sebagai koagulan tidak hanya berupa enzim PLT murni namun juga dilakukan per1akuan berupa pencampuran enzim PLT dengan enzim standar (rennet anak sapi) dengan perbandingan 75: 25 dan 50: 50 . Sebagai pembanding dibuat pula keju cheddar dengan koagulan rennet anak sapi dan rennilase. Tiap keju kemudian dianalisis karakteristiknya dalam keadaan segar (meliputi rendemen, Kadar air, Kadar protein dan Kadar lemak) maupun semasa dan setelah pemeraman selama 3 bulan yang rneliputi uji tekstur, uji aktifitas proteolitik dan uji organoleptik.
Keyword: 

Judul: Mempelajari  Karakteristik Keju Cheddar yang Dihasilkan dengan Menggunakan Koagulan Protease Lambung Ikan Tuna
Abstrak: Terbatasnya produksi rennet anak sapi sebagai koagulan yang paling umum digunakan pada itidustri keju saat ini mendorong dilakukannya penelitian untuk rnelicari alternatif koagulan baru. Salah satu enzirn protease yang telah diteliti sehubungan dengan sifat-sifatnya sebagai koagulan susu adalah protease lambung ikan tuna, yaitu erizim yang diekstrak dari lambung ikan tuna (Tilrrrznus sp). Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat-sifat keju Cheddar yang dihasilkan dengan menggunakan koagulan protease lambung ikan tuna (PLT) rnaupun cariipuran PLT-rennet arlak sapi dengan perbandingan 75:25 ( P : R ) dan 50:50 (P,,:R,,) clan membandingkannya dengan koagulan rennet anak sapi (RAS) dan Rennilase. PUT diekstrak dari lambung ikan Big Eye Trina (77zuntzrts obeslis) dengan larutan NaCI 10% - H,BO, 2% pada suhu 4°C kernudian dipekatkan dengan arnicon ultrafiltrasi. Jumlah koagulan yang ditarnbahkan pada susu dihitung dengan uji clotting lime. Keju Cheddar dibuat d~!a:n tiga u!zngan ur~tuk setlap jenis koagulan. ICarakteristik yarig diarnati pada keju scgar adalah rendemeri, kadar air, kadar protein, kadar lernak dan nitrogen non protein (Apriyantono et al., 1989). Whey yang dihasilkan diukur lcadar protein, nitrogen non protein dan kadar lernak (Apriyantono et nl. 1989). Aktivitas proteolisis (Vakaleris dan Price, 1959) dan perubahan tekstur diukur selarna rnasa pemeraman sampai 12 rninggu. Uji organoleptik rnenggunakan metode liedonik dan perbandingan jarnak terhadap aroma, rasa dan penerimaan umurn dilakukarl pada akhir rnasa pemeraman.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: