Judul: Penanganan Ikan Lemuru Selama Proses Transportasi Ikan di UD. Duta Quraesy, Kabupaten Jember Berdasarkan Pendekatan Risiko
Abstrak: UD. Duta Quraesy merupakan supplier ikan lemuru yang terletak di Kecamatan Puger, Kabupaten Jember. Setiap hari, UD. Duta Quraesy mampu memroses ikan lemuru rata-rata 10 hingga 35 ton. Tujuan utama pengiriman ikan lemuru oleh UD. Duta Quraesy adalah perusahaan pengalengan ikan di Banyuwangi. Ikan lemuru diseleksi terlebih dahulu mutunya sebelum diterima oleh perusahaan pengalengan ikan. Tidak semua ikan yang dikirim UD. Duta Quraesy lolos seleksi. Jumlah akhir ikan lemuru yang tidak lolos seleksi biasanya sekitar 300 kg hingga satu (1) ton dalam satu truk berkapasitas enam (6) ton. Ikan yang tidak lolos seleksi masih tetap bisa dijual ke perusahaan pengalengan ikan namun dengan harga lebih rendah. Maka dapat dikatakan bahwa mutu ikan lemuru yang menjadi bahan baku perusahan pengalengan ikan di Banyuwangi secara langsung berpengaruh terhadap penghasilan UD. Duta Quraesy Terdapat indikasi adanya beberapa titik dalam proses sejak ikan diterima dari penjual/nelayan sampai ke proses seleksi oleh perusahaan pengalengan ikan sebagai pembeli yang berpotensi menjadi titik kritis terjadinya penurunan mutu ikan lemuru. Oleh karena itu, penelitian dilakukan dengan tujuan menganalisis praktik penanganan dan transportasi ikan lemuru untuk menemukan titik kritis penyebab turunnya mutu. Kemudian menyusun solusi atau upaya perbaikan terkait penanganan ikan lemuru pada UD. Duta Quraesy dapat disusun berdasarkan prioritas risiko. Pengumpulan data lapang dilaksanakan bulan Januari hingga Maret 2022 di UD. Duta Quraesy dan perusahaan pengalengan ikan di Banyuwangi. Secara umum, metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah wawancara, kuisioner, observasi langsung, pengujian, dan studi literatur. Terdapat tiga (3) titik pengamatan yang dilakukan, yaitu Tempat Pelelangan Ikan (TPI) di Puger, gudang UD. Duta Quraesy, dan ruang bongkar dan penimbangan di perusahaan pengalengan ikan. Selama pengamatan, dilakukan pula pengamatan terkait risiko penurunan mutu ikan. Penilaian risiko dilakukan mengacu pada Hazard Identification Risk Assessment and Risk Control (HIRARC) yang dibagi menjadi 3 tahap, yaitu risk identification, risk analysis, dan risk control. Hasil dari penilaian risiko aktivitas penanganan di setiap titik kemudian dibuktikan dengan uji organoleptik yang mengacu pada SNI 2346:2011. Setelah diketahui titik kritis dan potensi bahaya apa saja yang memiliki risiko sangat tinggi dan perlu diprioritaskan untuk dilakukan pengendalian, kemudian disusun rekomendasi pengendalian untuk mengurangi tingkat risiko yang ada. Berdasarkan hasil pengamatan, terdapat sebelas (11) aktivitas penanganan yang dilakukan oleh UD. Duta Quraesy. Potensi bahaya yang teridentifikasi selama aktivitas penanganan tersebut sebanyak 60 potensi bahaya dengan 40 jenis yang berbeda. Hasil penilaian risiko menunjukkan bahwa pada titik 1 dan titik 2 didominasi oleh potensi bahaya dengan tingkat risiko tinggi, sedangkan pada titik 3 didominasi oleh potensi bahaya dengan risiko sangat tinggi. Hasil ini didukung dengan hasil organoleptik yang menunjukkan bahwa titik 3 memiliki nilai organoleptik paling rendah. Titik kritis penurunan mutu ikan lemuru pada aktivitas penanganan yang dilakukan oleh UD. Duta Quraesy adalah pemindahan ikan ke keranjang, pengiriman ke gudang UD. Duta Quraesy, pencucian, pemberian garam, pemberian es, dan pengiriman ke perusahaan pengalengan ikan. Potensi bahaya yang memiliki risiko sangat tinggi sehingga perlu diprioritaskan untuk dilakukan pengendalian adalah lantai TPI kotor dan becek yang dapat dikendalikan dengan membersihkan lantai setiap sebelum dan sesudah aktivitas penanganan. Selain itu, ada potensi bahaya dari asap kendaraan maupun mesin penghancur es yang dapat
Keyword: ikan lemuru, penilaian risiko, penurunan mutu, titik kritis

Judul: Quality Grades and Cold Chain Handling of Tiger Shrimp Supply Chain at Selili Samarinda Fishing Port
Abstrak: Kalimantan Timur memiliki potensi perikanan budidaya yang baik, salah satu komoditas unggulan yang menjadi primadona ialah udang windu (Penaeus monodon). Pada tahun 2016-2017 produksi udang windu mengalami peningkatan yaitu 38.905,2 ton menjadi 42.257,7 ton (Kementerian Kelautan Perikanan 2018). Salah satu wilayah yang memiliki budidaya udang windu yaitu berada di Kota Samarinda, proses budidaya dilakukan dibeberapa tambak yang berada di wilayah Kabupaten Kutai Kartanegara, namun penjualan hasil panen didistribusikan ke Pelabuhan Perikanan Selili (PPI Selili) yang berada di Kota Samarinda. Pelabuhan ini merupakan pelabuhan tipe D yang umum dikenal dengan istilah pangkalan pendaratan ikan (PPI). Selain udang windu dijual di wilayah Kota Samarinda juga didistribusikan kebeberapa wilayah lainnya seperti Kota Balikpapan, Kota Bontang, Tenggarong, Kecamatan Muara Badak, hingga wilayah terjauh yaitu Kabupaten Kutai Barat tepatnya di Pasar Barong Tongkok Kecamatan Melak. Pendistribusian udang windu ke Pasar Barong Tongkok membutuhkan waktu 12 jam perjalanan dengan menggunakan mobil terbuka. Disamping panjangnya waktu perjalanan juga penanganan yang tidak baik dapat menurunkan mutu udang windu. Pengiriman udang dengan menggunakan cool box membutuhkan penanganan yang khusus dengan melakukan pengawasan secara berkala mulai dari PPI Selili, Jasa Pengiriman, hingga Pasar Barong Tongkok sebelum terjadi nya penurunan mutu yang cukup besar pada titik akhir pendistribusian, mengingat komoditas yang diangkut ialah komoditas yang bersifat cepat rusak atau busuk (perishable food). Oleh karena itu penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis tingkatan mutu udang windu di PPI Selili dan Pasar Barong Tongkok, menganalisis proses penanganan muat dingin udang windu pada cool box dan risiko penanganannya PPI Selili selama pengiriman, serta menentukan strategi yang dapat diterapkan untuk menghindari kerusakan pada muatan dingin udang windu selama proses pengiriman. Pengumpulan data lapangan dilakukan mulai dari bulan Juli hingga Agustus 2023 di Kota Samarinda mencakup area PPI Selili hingga Pasar Barong Tongkok. Secara umum, metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah wawancara, kuisioner, observasi langsung, pengujian, dan studi literatur. Terdapat 3 (tiga) titik pengamatan yang dilakukan yaitu di PPI Selili Samarinda, Jasa Pengiriman, dan Pasar Barong Tongkok. Selama observasi lapangan juga dilakukan identifikasi terkait risiko penurunan mutu udang windu. Penilaian risiko dilakukan mengacu pada Formal Safety Assessment (FSA) dan Peta Kendali Mutu, dimana FSA dibagi yaitu identifikasi risiko, penilaian risiko, pengendalian risiko, dan rekomendasi pengendalian. Identifikasi risiko dan penilaian risiko yang menyebabkan penurunan mutu pada udang windu akan dikuatkan dengan pengujian organoleptik pada titik awal (PPI Selili) dan titik akhir (Pasar Barong Tongkok). Berdasarkan hasil pengamatan, terdapat 9 aktivitas penanganan mulai dari PPI Selili, Jasa Pengiriman, hingga Pasar Barong Tongkok. Potensi bahaya yang teridentifikasi sebanyak 69 potensi bahaya. Hasil penilaian risiko diketahui bahwa potensi risiko paling banyak berada di Jasa Pengiriman dengan kategori sangat tinggi dan tinggi, hal ini dikuatkan dengan pengujian organoleptik bahwa terjadi penurunan mutu yang selama proses transportasi berlangsung, ditambah dengan analisis peta kendali mutu yang menunjukkan kegiatan yang membutuhkan pengawasan ialah pada kegiatan yang berada di jasa pengiriman dikarenakan hampir mendekati batas Upper Control Limit (UCL). Pada peta kendali mutu diperoleh nilai UCL atau batas atas memiliki nilai sebesar 0,639 dan untuk nilai LCL atau batas bawah adalah 0,109. Titik kritis yang menyebabkan penurunan mutu pada udang windu berada pada
Keyword: quality control chart, risk, supply chain, tiger shrimps

Judul: Penyusunan Overlap Graph menggunakan Suffix Tree pada DNA Sequence
Abstrak: The DNA sequence assembly is very important in genome analysis. This step aims to reconstruct contigous DNA fragment (contigs) from short fragment by concatenating fragments based on the overlap region among them. This method employs overlap graph for solving the problems. In this graph, nodes represent fragments and edges represent overlap. This research developed a software for constructing overlap graph using suffix tree. The evaluation was conducted by measuring the number of nodes, number of edges, and the execution time in many values of minimum overlap. The minimum overlap is defined as the minimum length of substring which is considered as the overlap region between two fragments. The evaluation results showed that the number of nodes, the number of edges, and the execution time were increased with the decreasing of the minimum overlap value.
Keyword: