Judul: Pengaruh Penambahan Penicillium Chrysogenum dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Mikrobiologi Sosis Sapi yang Difermentasi dengan Starter Lactobacillus plantarum
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang memiliki beberapa keunggulan diantaranya dapat disimpan pada suhu ruang dan dapat dikonsumsi tanpa mengalami proses pemasakan. Keunggulan dari sosis fermentasi baik berupa mutu maupun daya simpannya, dimungkinkan oleh kehadiran kultur starter selama pembuatannya. Kapang merupakan kelompok yang sering dipilih untuk dikombinasikan dengan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan Penicillium chrysogenum dan lama penyimpanan terhadap karakteristik mikrobiologi sosis sapi yang difermentasi dengan menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum. Penelitian telah dilakukan di Bagian Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei hingga bulan September 2004 yang dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi dua tahap, yaitu persiapan dan perbanyakan starter dan penentuan konsentrasi starter. Penelitian utama meliputi pembuatan sosis fermentasi dan analisis mikrobiologi sosis fermentasi. Parameter yang diamati meliputi Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB). Total bakteri asam laktat, serta total kapang dan khamir. Hasil analisis mikrobiologi dibahas secara deskriptif. Rancangan percobaan yang digunakan untuk melihat karakteristik kimiawi sosis fermentasi adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi starter (dengan kultur tunggal Lactobacillus plantarum atau kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum). Faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu rendah. Peningkatan terjadi pada populasi ALTB dan total bakteri asam laktat selama waktu penyimpanan sampai hari ke-7. Penurunan kemudian terjadi dalam rentang hari ke-7 sampai ke-14. Populasi kapang mengalami kenaikan setelah penyimpanan hari ke-7, demikian pula populasi khamir terus naik selama 14 hari penyimpanan. Nilai total bakteri asam laktat pada Pl (sosis yang menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum) lebih rendah daripada P2 (sosis yang menggunakan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum) selama waktu penyimpanan, sedangkan pada ALTB, sosis Pl memiliki nilai yang lebih rendah daripada P2 pada penyimpanan hari ke-7. Populasi khamir dan kapang lebih tinggi pada P1, sehingga penggunaan starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum dapat mengurangi jumlah total kapang dan khamir.
Keyword: karakteristik mikrobiologi, waktu penyimpanan, sosis sapi fermentasi, Lactobacillus plantarum, Penicillium chrysogenum

Judul: Karakteristik kimia sosis fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan hasil ternak yang sangat penting bagi manusia untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Salah satu jenis olahan daging adalah sosis fermentasi. Penambahan kultur starter untuk menghasilkan sosis fermentasi merupakan usaha untuk memperbaiki kualitas. Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum dapat digunakan sebagai starter kultur pada sosis. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sosis fermentasi dengan penggunaan kultur starter bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum yang dikombinasikan dengan kapang Penicillium chrysogenum dan untuk mengetahui karakteristik kimianya. an hanya untuk kepentingan pendidikan , penel elitian, penulisan k mich, penyusunan laporan pe karyo in Penelitian dilakukan di Bagian Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Pusat Antar Universitas (PAU) pangan dan gizi IPB. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Mei hingga bulan September 2004. Penelitian terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa persiapan dan perbanyakkan starter kultur Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum. Penelitian utama terdiri atas pembuatan sosis fermentasi serta analisa kimia. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, aktivitas air (a), kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah untuk analisa hasil pada masa sebelum penyimpanan, dan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial untuk analisa hasil pada masa penyimpanan. Perlakuan yang diberikan adalah menggunakan kultur starter tunggal Lactobacillus plantarum dan menggunakan kultur starter kombinasi Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: