Judul: Formula Optimization and Sensory and Physicochemical Characteristics of Instant Mangosteen Powder Drink with Foam Mat Drying Technique
Abstrak: Minuman serbuk instan menjadi tren karena sifatnya yang praktis, awet dan penyimpanannya mudah. Teknik pengeringan yang digunakan yaitu pengeringan busa dimana produk busa dibentuk dengan menambahkan zat pembusa (tween 80) dan bahan pengisi (maltodekstrin) pada suhu 65 ± 5 °C menggunakan tray dryer. Penggunaan suhu yang lebih rendah dari teknik pengeringan yang lain diharapkan dapat mencegah kehilangan nutrisi pada buah manggis (Garcinia mangostana L.). Penelitian ini bertujuan mengetahui atribut rasa terhadap preferensi konsumen pada minuman serbuk instan buah manggis, mendapatkan formula optimum serta karakteristik fisikokimia dan sensori dari minuman serbuk instan buah manggis. Penentuan formula optimum minuman serbuk instan buah manggis ditentukan dengan menggunakan metode Mixture Design (D Optimal) pada program Design Expert 12. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan utama, yaitu 1) survei konsumen, 2) formula optimum minuman serbuk instan buah manggis dengan DX 12, 3) serta karakteristik fisikokimia dan sensorinya. Analisis data survei konsumen dilakukan dengan analisis deskriptif dan uji chi-square. Hasil uji chi-square menunjukkan faktor demografi memengaruhi preferensi tingkat kesukaan, harga buah manggis, waktu dan perasaan serta karakteristik ketertarikan potensial pembeli pada minuman serbuk instan buah manggis (MSIM). Terdapat dua formula optimum yang dihasilkan yaitu formula optimum 1 (F1) dan formula optimum 2 (F2). Formula optimum 1 (F1) yaitu konsentrasi buah manggis, maltodekstrin dan tween 80 berturut - turut sebesar 89,00 %, 10,50 %, dan 0,50 % dan formula optimum 2 (F2) berturut – turut 87,34 %, 11,96 %, dan 0,70 %. Nilai desirability F1 dan F2 sebesar 0,84 dan 0,83. Hasil formula optimum tersebut menghasilkan nilai respon kapasitas antioksidan dan overall liking pada F1 sebesar 163,45 mg equivalen asam askorbat (AEAC) / 100 g serbuk (basis basah) dan 5,49 (agak suka). Sementara itu, pada F2 sebesar 164,64 mg AEAC / 100 g serbuk (basis basah) dan 5,34 (agak suka). Hasil pengujian kadar vitamin C pada F1 dan F2 sebesar 30,81 ± 0,16 mg AEAC/ 100 g dan 99,18 ± 0,04 mg AEAC/ 100 g. Hasil analisis kadar air dan angka lempeng total pada F1 dan F2 sesuai dengan SNI tentang minuman serbuk berperisa. Karakteristik fisik dari F1 dan F2 memiliki nilai aw, warna kecerahan L*, total padatan terlarut, viskositas, dan densitas kamba berturut – turut sebesar 0,29 ± 0,00 dan 0,22 ± 0,01, 89,46 ± 0,09 L* dan 90,00 ± 0,53 L*, 15,00 % ± 0,00 º brix dan 15,00 % ± 0,00 º brix, 50,00 ± 0,00 cP dan 50,00 ± 0,00 cP, dan 0,78 ± 0,01 g/mL dan 0,75 ± 0,01 g/ mL. Uji sensori pada formula F1 dan F2 MSIM menggunakan metode QDA, RATA dan overall liking rating hedonic. Hasil focus grup discussion mendapatkan delapan atribut sensori yang ada pada produk MSIM. Atribut – atribut tersebut meliputi cloudy, natural, mangosteen, cooked sweet odor, acidic, sweetness, cooked sweet, dan body thickness. Tingkat kesukaan sensori secara overall pada F1 dan F2 cukup disukai oleh panelis (5,16 dan 5,22 dari skala 7). Formula F2 memiliki nilai overall liking dan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan dengan F1, sehingga F2 dipilih sebagai formula terbaik dalam penelitian ini.
Keyword: foam-mat drying, instant powder drink, mangosteen, mixture design

Judul: Optimasi Proses Pengeringan Semprot dan Formulasi Minuman Instan Fungsional Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Teknologi Effervescent.
Abstrak: Mangosteen (Garcinia mangostana L.) is one of world most famous tropical fruits by its unique flavors and aromas. Newest researches reveal that within the extract of mangosteen pericarp contains many kinds of bioactive compounds. Some researches have proved that the extract of mangosteen rind had beneficial properties such anti-oxidant, anti-microbial, cancer prevention, etc. Considering the advantages, many food product based on the mangosteen extract, especially “ready to drink product” was developed. Nevertheless, there are problems occurs specially dealing with the stability of the product during storage. Consider as watery based product, the bioactive compounds containing within the product are easily degrading during several periods of storage. To solve that stability problem, this research was conducted to give alternative product which is hopefully more stable during storage. The product which was developed in this research was instant based product by using spray drying technology and adopted the one of pharmaceutical drugs form, the effervescent. The main reason effervescent based product was chosen because it can deliver the good acceptance of the product to the consumer especially the one which has not pleasant flavor. The extract of mangosteen it self contains a lot of bioactive compound which is usually well-known by its unpleasant taste. In other words, by using effervescent technology, giving the product it self other advantage such easily self-solving and having a good acceptance because of sparkling sensation. Therefore, the product will be able to be consumed conveniently. Based on the research result, the best condition to spray dry the extract of mangosteen pericarp was by inlet spray dryer temperature 160 oC, outlet temperature 82 ± 2 oC, fluid rate 12.14 ml/minute and added by 15 % of maltodextrin dextrose equivalent 15-20. The powder contain 25,01 ± 5,29 mg/g dry encapsulated extract or 1,13 ± 0,02 mg/g dry matter of anthocyanin, 188,40 ± 0.04 mg/g dry encapsulated extract or 8,9 ± 0,00 mg/g dry matter fenolic compound, and 0,59 ± 0,00 mg/g dry matter of -mangostin, one of most abundant xanthones groups compounds. All this properties are giving a donation to anti-oxidant properties by amount 428.72 ± 1,65 mg equivalent to ascorbic acid/g dry matter.The chosen formulation has composition mangosteen extract powder, aspartame, sodium bicarbonate, citric acid, malic acid, PEG and sorbitol.
Keyword: 

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: