Judul: Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Garut Hasil Modifikasi Hidroksipropilasi dan Taut Silang
Abstrak: Pati digunakan secara luas sebagai bahan baku baik di industri pangan maupun non pangan. Namun demikian, penggunaannya sering kali dibatasi oleh sifat yang dimilikinya yang tidak sesuai dengan kondisi proses. Di antara kelemahan pati alami adalah rentan terhadap gesekan (shearing), rentan terhadap kondisi asam, tidak stabil oleh proses pemanasan, viskositas yang tidak konsisten, mudah mengalami retrogradasi dan sineresis selama pendinginan, dan memiliki kelarutan yang rendah. Hal tersebut mendorong dilakukannya proses modifikasi pati alami dengan tujuan memperbaiki atau menambahkan sifat-sifat fungsional tertentu yang tidak terdapat pada pati alami sesuai dengan tujuan aplikasinya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat pati garut yang dimodifikasi dengan metode hidroksipropilasi dan taut silang pada berbagai konsentrasi pereaksi serta mempelajari fenomena perubahan sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsionalnya, sehingga dapat dikembangkan menjadi bahan baku atau bahan tambahan pangan yang memiliki karakteristik tertentu yang sesuai dengan kebutuhan proses pengolahan.. Penelitian terdiri dari empat tahap penelitian, yaitu: (1) ekstraksi dan karakterisasi pati garut; (2) modifikasi pati garut dengan metode kombinasi hidroksipropilasi dan taut silang pada berbagai tingkat konsentrasi propilen oksida dan kombinasi sodium trimetaphosphate (STMP) dan sodium tripolyphosphate (STPP); (3) pengujian sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsional pati garut hasil modifikasi ganda; (4) pengujian kestabilan pati garut hasil modifikasi ganda pada produk mayonnaise Pati garut hasil ekstraksi dengan metode standar menghasilkan pati dengan rendemen sebanyak 18.33%. Kandungan lemak, protein, abu, dan serat kasar pati garut tergolong rendah (kadar lemak 0.88%, kadar protein 1.44%, kadar abu 0.62%, kadar serat 1.22%) dengan rasio amilosa 29.41% dan amilopektin 70.59%. Pati garut memiliki bentuk bulat telur/oval dengan ukuran granula pada kisaran 10-70μm, struktur permukaan granula halus, dan memiliki derajat putih granula 83.10% MgO. Profil amilografi pati garut termasuk tipe B karena memiliki tingkat pengembangan yang sedang dan mengalami penurunan viskositas yang tidak terlalu tajam selama pemanasan. Modifikasi hidroksipropilasi dan taut silang menyebabkan perubahan sifat fisik dan sifat kimia dari granula pati garut. Perubahan sifat fisik terjadi pada perubahan morfologi granula pati melalui pengujian SEM, perubahan pola kristalin, dan % kristalinitas melalui pengukuran difraksi sinar X. Pemberian konsentrasi propilen oksida 12% dengan garam fosfat tinggi (STMP 3% : STPP 6%) dapat merubah morfologi permukaan granula serta pola kristalin granula berubah dari tipe B menjadi tipe A. Nilai % kristalinitas pati hasil modifikasi ganda semakin menurun (15.68 - 20.79%) dibandingkan dengan pati alaminya (32.19%)...dst
Keyword: hidroksipropilasi, modifikasi, pati taut silang

Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea L.) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam dan Siklus Pemanasan- Pendinginan untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3.
Abstrak: Kajian mengenai sifat fungsional pangan yang berkhasiat untuk kesehatan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Umbi garut sebagai komoditi lokal berpotensi untuk dikaji sifat fungsionalnya karena memiliki indeks glisemik rendah, yaitu 32 (Utami 2008). Dewasa ini berkembang konsep tentang pati resisten yang menurut beberapa studi menunjukkan fungsi fisiologis yang sama baiknya dengan serat pangan. Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzimenzim dalam usus halus sehingga mempunyai efek fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti pencegahan kanker kolon dan mempunyai efek hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Berbagai upaya peningkatan kandungan pati resisten dalam bahan pangan alami terus dilakukan mengingat peran fisiologisnya yang baik untuk kesehatan. Proses pemanasan dengan suhu tinggi yang digabungkan dengan pendinginan dapat menurunkan daya cerna pati dan meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian Saguillan et al. (2005), Lehmann et al. (2003), serta Vasanthan dan Bhatty (1998) menunjukkan bahwa kadar pati resisten dapat ditingkatkan dengan hidrolisis asam dan penggunaan debranching enzyme yang dikombinasikan dengan perlakuan siklus pemanasan-pendinginan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi secara fisik berupa perlakuan siklus pemanasan-pendinginan (autoclaving-cooling cycling treatment) untuk menghasilkan pati garut dengan kandungan pati resisten yang tinggi dan mempelajari karakterisasi sifat kimia pati garut yang telah dimodifikasi tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama dilakukan ekstraksi pati garut sebagai bahan baku. Tahap selanjutnya adalah proses hidrolisis pati garut dengan asam, yang dilanjutkan dengan modifikasi pati secara fisik dengan siklus autoclaving-cooling sebanyak 3 siklus. Kemudian dilakukan analisis daya cerna pati. Pati garut termodifikasi hidrolisis-fisik yang memiliki daya cerna terendah selanjutnya dianalisis sifat kimianya meliputi analisis proksimat (AOAC 1995), kadar pati total (Apriyantono et al. 1989), kadar amilosa dan amilopektin (Apriyantono et al. 1989), kadar serat pangan (AOAC 1995), serta kadar pati resisten (AOAC 1995). Pati garut native (PG), pati terhidrolisis asam (PGH), pati termodifikasi fisik (PGF), dan Novelose 330 juga turut dianalisis sebagai pembanding. Proses ekstraksi menghasilkan pati garut sebesar 15.69%. Perlakuan hidrolisis asam menghasilkan rendemen pati terhidrolisis asam sebesar 82-93%. Selama perlakuan hidrolisis asam terjadi peningkatan jumlah gula-gula sederhana terlarut. Daya cerna pati garut native dan pati termodifikasi fisik masing-masing sebesar 84.35 dan 48.45%. Daya cerna pati garut dengan perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi fisik pada perlakuan konsentrasi HCl 1.1 N dengan waktu hidrolisis 2, 4, dan 6 jam secara berturut-turut adalah 32.13, 48.37, dan 55.69%, sedangkan pada perlakuan konsentrasi HCl 2.2 N adalah 22.04, 25.41, dan 31.40%. Daya cerna pati paling rendah diperoleh dari perlakuan hidrolisis HCl 2.2 N selama 2 jam yang dilanjutkan dengan modifikasi secara fisik.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: