Judul: Aplikasi penggunaan tepung jewawut (Pennisetum glaucum) dan serum (whey) tahu dalam memberikan nilai tambah terhadap produk snack bar
Abstrak: Snack merupakan makanan ringan, makanan yang dimakan di antara waktu makan regular, dan makanan untuk cemilan. Dewasa ini, konsumsi snack semakin luas mengikuti perkembangan gaya hidup masyarakat yang semakin dinamis dan membutuhkan makanan yang dapat disantap dengan cepat, praktis, dan mendukung mobilitas yang tinggi. Salah satu makanan ringan yang mendukung dan gemar dikonsumsi saat ini serta sedang menjadi trend adalah snack bar. Seiring dengan meningkatnya pertumbuhan jumlah penduduk, perkembangan zaman, peningkatan pendapatan, kesadaran masyarakat akan kesehatan, dan pentingnya nilai gizi dalam makanan yang dikonsumsi menyebabkan semakin tingginya kebutuhan akan makanan termasuk snack yang bermutu tinggi. Keadaan ini memunculkan berkembangnya penggunaan serealia sebagai bahan baku pembuatan snack. Salah satu contoh serealia yang dapat dimanfaatkan tetapi kurang mendapat perhatian adalah jewawut (Pennisetum glaucum). Jewawut berpotensi menghasilkan produk pangan baru dengan flavor yang unik. Ingredient lain yang juga dipakai untuk memberikan nilai tambah pada snack bar adalah serum (whey) tahu. Whey tahu merupakan cairan hasil koagulasi protein yang diperoleh dari proses pembuatan tahu. Serum tahu hasil penggumpalan dengan batu tahu (garam kalsium sulfat) umumnya tidak dimanfaatkan dan dibuang ke perairan umum sehingga dapat mencemari lingkungan. Penelitian ini bertujuan memperoleh formulasi dan desain proses pembutan snack bar dengan berbahan dasar jewawut dan whey tahu dengan sifat sensori yang dapat diterima. Penelitian ini terbagi menjadi beberapa tahap penelitian, yaitu pembuatan tepung jewawut, pembuatan whey tahu, karakterisasi bahan baku, formulasi snack bar, pembutan formula snack bar, penilaian sifat sensori, analisis kimia produk, penentuan formula snack bar terpilih, analisis fisik dan mineral produk snack bar terpilih…
Keyword: Pearl millet, Whey tahu, Snack bar, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB

Judul: Pengembangan Snack Bar sebagai Pangan Jajanan Sehat Tinggi Serat.
Abstrak: Pola konsumsi pangan yang tidak seimbang dan rendahnya aktivitas fisik menyebabkan kurangnya asupan serat pangan dan terjadinya gizi lebih yang berhujung pada obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk membuat pangan jajanan sehat tinggi serat berupa snack bar berbahan dasar tepung ampas tahu, tepung ubi jalar ungu, dan tepung maizena. Dua variabel yang diuji adalah perbandingan antara tepung ubi jalar ungu dengan tepung maizena sebesar 1:1, 1:2 (b/b), serta penambahan tepung ampas tahu sebesar 20, 25, dan 30%. Sebagai kontrol, snack bar dibuat dari tepung terigu. Analisis yang dilakuakan meliputi analisis sensori dan fisikokimia. Snack bar yang direkomendasikan sebagai pangan jajanan sehat tinggi serat yaitu snack bar yang dibuat dari tepung ampas tahu 20% dengan perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung maizena 1:2 (b/b). Snack bar tersebut memiliki skor kesukaan 4.31 pada atribut keseluruhan yang berarti netral, kadar antosianin 1.97 mg/ 100 g (bk), dan kadar serat pangan total sebesar 13.87% (bk), sehingga tergolong dalam pangan tinggi serat sesuai dengan Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK 03.1.23.11.11.09909 tahun 2011.
Keyword: ampas tahu, serat pangan, snack bar, ubi ungu

Judul: Variabilitas Transpor Arlindo Laut Flores dan Kaitannya dengan ENSO
Abstrak: Air Arlindo yang masuk ke Indonesia sebagian besarnya dilewatkan Laut Flores. Variasi volume transport Arlindo dipengaruhi oleh fenomena anomali iklim interannual seperti El Nino Southern Oscillation (ENSO). Hasil studi terdahulu menyimpulkan terjadinya La Nina meningkatan jumlah transport Arlindo, sedangkan El Nino melemahkan transport Arlindo. Untuk memahami lebih lanjut keterkaitan ENSO dengan variabilitas transport Arlindo dilakukanlah penelitian menggunakan data hasil model INDESO dan hasil observasi satelit dengan rentang waktu 2008 hingga 2015. Penelitian dilakukan di Laut Flores dengan mengkaji bagian barat (119.5oBT) dan bagian timur (123oBT) untuk melihat volume Arlindo yang masuk ke dan keluar dari Laut Flores. Analisis sirkulasi dilakukan dengan menghitung rataan komponen arus dan suhu permukaan laut secara tahunan dan pada rentang tahun ENSO untuk melihat pola sirkulasi perairan. Estimasi volume transpor dihitung dari transek di pintu barat dan pintu timur. Deret waktu volume transpor Arlindo Flores kemudian dianalisis variabilitasnya dengan analisis penapisan lolos-pita(band-pass filter) dan transformasi wavelet sinambung (Continous Wavelet Transform). Hasil penting studi ini menunjukkan bahwa sumber utama Arlindo Flores berasal dari pembelokan Arlindo Makassar dan Arlindo pintu timur Indonesia yang masuk melalui terusan Lifamatola. Kecepatan Arlindo Flores di lapisan tercampur menguat pada musim barat sebaliknya di lapisan termoklin Arlindo Flores menguat pada musim timur. Sumbu utama Arlindo Flores didominasi oleh komponen arus zonal serta mengalami intensifikasi dan bergerak menyusur bagian utara Kepulauan Nusa Tenggara. Fluktuasi Arlindo Flores pada skala-waktu interannual menunjukkan volume transport maksimum terjadi pada tahun La Nina (November 2008-Maret 2009), sedangkan volume transpor minimum terjadi pada tahun El Nino (November 2014-Desember 2015). Struktur menegak Arlindo lebih kuat di kedalaman antara permukaan sampai 400 m. Variabilitas Arlindo Flores menandakan adanya fluktuasi pada periode intraseasonal, semi-annual, dan annual. Fluktuasi Arlindo skala interannual muncul jelas dari hasil penapisan lolos-pita, dimana fluktuasinya terlihat signifikan di kedalaman termoklin.
Keyword: Arus Lintas Indonesia, Laut Flores, ENSO, INDESO model, variabilitas volume transpor