Judul: Pengembangan Produk Bakso dengan Kombinasi Jenis Daging dan Tepung Kacang
Abstrak: Bakso merupakan makanan yang cukup populer pada setiap kalangan karena teksturnya kenyal, rasanya gurih, serta mudah dibuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk bakso kombinasi jenis daging dan tepung kacang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak faktorial (RAF) dengan dua faktor yaitu faktor jenis daging (daging sapi/ikan kembung) dan faktor jenis tepung (tepung kedelai/tepung kacang merah). Unit percobaan yang diamati yaitu F1 (daging sapi 75% : tepung kedelai 25%), F2 (daging sapi 75% : tepung kacang merah 25%), F3 (ikan kembung 75% : tepung kedelai 25%), dan F4 (ikan kembung 75% : tepung kacang merah 25%). Hasil uji kimia menunjukkan keempat formula bakso memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan bakso komersil. Hasil uji kesukaan menunjukkan terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung terhadap atribut tekstur, namun pada atribut warna, aroma, rasa, aftertaste, dan keseluruhan tidak terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung terhadap atribut tekstur dan aftertaste. Bakso formula terpilih ditetapkan dengan melihat persentase kesukaan tertinggi, kandungan lemak yang rendah, dan protein tinggi. Formula bakso terpilih yaitu bakso kombinasi ikan kembung dengan tepung kedelai (F3). Takaran saji bakso formula terpilih yaitu 100 gram. Kontribusi bakso formula terpilih terhadap acuan label gizi (ALG) kelompok umum yaitu 7% energi, 24.8% protein, 1.9% lemak, 5.6% karbohidrat, dan 2.2% serat pangan. Bakso formula terpilih (F3) diklaim sebagai pangan pangan sumber protein dan rendah lemak menurut persyaratan BPOM (2016).
Keyword: Bakso daging, bakso ikan, pangan rendah lemak, pangan sumber protein

Judul: Pengaruh Proporsi Jamur Tiram dan Tepung Tempe sebagai Bahan Pengurang Daging Terhadap Mutu Bakso Sapi.
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Harga daging sapi yang mahal akan berdampak pada peningkatan biaya pembuatan bakso, sehingga diperlukakan alternatif sumber bahan baku yang lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bakso yang murah dari campuran jamur tiram dan tepung tempe dengan daya terima konsumen yang baik; mengarakterisasi pengaruh jamur tiram dan tepung tempe terhadap mutu fisik (warna, kekerasan dan kekenyalan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) bakso. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan taraf 0%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Sebagai kelompok adalah waktu pengambilan sampel daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso yang dihasilkan dengan formula proporsi jamur tiram dan tepung tempe sebesar 10:5 memiliki daya terima yang baik dengan rasa, aroma, tekstur dan warna tidak berbeda nyata (p<0.05) terhadap kontrol. Secara ekonomi, raw material cost bakso yang dihasilkan dapat ditekan sampai Rp. 17.809,9 per kg bahan (dari Rp. 124.386,94 ke Rp. 106.577,04 per kg bahan) atau Rp. 240,67 per butir (dari Rp 1.680,90 ke Rp. 1.440,23 per butir). Karakteristik bakso sapi yang disukai konsumen mempunyai nilai kekerasan 2885.33 gf, nilai kekenyalan 0.863%, nilai kecerahan warna (L) 54.08, nilai warna kromatik merah (a) 2.56, nilai warna kromatik kuning (b) 6.51, kadar air 71.50%, kadar abu 2.81%, kadar protein 12.96%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 12.09%.
Keyword: bakso, daging sapi, jamur tiram, tepung tempe

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: