Judul: Pemanfaatan Tepung Jerami Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lmk.) Dalam Pembuatan Cookies Tinggi Serat
Abstrak: The objective of this research is to Develop Formula of Jackfruit Straw Flour in High Fiber Cookies Production. Straw is the part of jackfruit that unutilized. The process of jackfruit straw flour production involve cleaning the straw, blanching, soaking in sodium metabisulphyte, grinding the straw, dehidrying with drum drier, and milling the flour to reduce the size. The density kamba of the flour is 0,17 g/ml, and its yield is 11,78%. The jackfruit straw flour consists of 6,68% water; 4,38% ash; 7,86% protein; 6,13% fat; 81,6% carbohydrate; 16,72% soluble dietary fiber (SDF); 33,57% insoluble dietary fiber (IDF); and 50,29% total dietary fiber (TDF). Cookies is made by adding some jackfuit straw flour in order to fill high fiber condition, that is containing 6 g fiber per 100 g. The formulas are F0 (control), F1 (with 8% or 19 g jackfruit straw flour), F2 (with 9,5% or 23 g jackfruit straw flour), and F3 (with 11% or 27 g jackfruit straw flour). Total dietary fiber cookies ranging from 2,83%-12,72%. Addition of jackfruit straw flour has real effect to decrese quality of colour, aroma, taste, and texture of cookies. Addition of jackfruit straw flour has real effect to decerase acceptance of colour, taste, and texture of cookies. Additon of jackfruit straw flour has real effect to increase protein, SDF, IDF, and TDF content of cookies.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan tepung ampas kelapa [Cocos nucifera] dan tepung wortel [Daucus carota] sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan Cookies
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas kelapa dan tepung wortel sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan cookies. Penelitian diawali dengan pembuatan dan karakterisasi tepung ampas kelapa dan tepung wortel. Setelah diketahui karakteristik kedua jenis tepung, dilakukan formulasi tingkat substitusi dan pembuatan cookies. Cookies yang sudah dibuat kemudian diuji sifat organoleptik dan sifat fisikokimianya. Dari hasil pengujian organoleptik akan diperoleh formula terbaik berdasarkan penerimaan panelis untuk selanjutnya dilakukan penentuan takaran saji cookies sesuai kebutuhan zat gizi. Tepung ampas kelapa mengandung energi 484 kkal, karbohidrat 59,11 g, lemak 22,31 g, protein 11,64 g, air 5,96 g, abu 0,98 g dan serat makanan 49,35 g per 100 gram. Sedangkan tepung wortel mengandung energi 360 g, karbohidrat 76,21 g, lemak 2,38 g, protein 8,38 g, air 6,46 g, abu 6,57 g, total karoten 46724,61 μg, aktivitas vitamin A 3277,78 μg RAE dan serat makanan 31,55 g per 100 gram. Tepung ampas kelapa berwarna putih dengan derajat putih 77,5%, sedangkan tepung wortel berwarna kuning-merah dengan derajat warna 56,72. Tepung ampas kelapa bersifat sangat kamba (densitas kamba 0,17%), sedangkan tepung wortel tidak terlalu (densitas kamba 0,50%). Berdasarkan kandungan total serat makanan, tepung ampas kelapa dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi serat, sedangkan berdasarkan kandungan total karotenoid, tepung wortel dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi karoteoid sehingga kedua bahan ini dapat digunakan sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan pangan fungsional. Formula cookies ditentukan berdasarkan jumlah substitusi tepung ampas kelapa (TAK) dan tepung wortel (TW) terhadap tepung terigu, formula tersebut yaitu F0 (kontrol), F1 (5% TAK + 10% TW), F2 (10% TAK + 15% TW), F3 (15% TAK + 20% TW), dan F4 (20% TAK + 25% TW). Cookies dari kelima formula tersebut menunjukkan tekstur, nilai warna, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan energi yang tidak berbeda nyata (p>0,05), total serat makanan berbeda nyata (p<0,05) dan aktivitas vitamin A sangat berbeda nyata (p<0,01). Terdapat perbedaan yang sangat nyata (p<0,01) antar setiap formula dalam hal mutu inderawi cookies berupa warna permukaan, tekstur kerenyahan, aroma kelapa dan aroma gosong, juga terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu aroma wortel dan rasa manis, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu tekstur kekerasan dan rasa asin. Tingkat kesukaan secara keseluruhan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) antar formula. Formula terpilih berdasarkan persentase penerimaan organoleptik adalah cookies dengan formula F1 (penerimaan 92,26%). Cookies dengan formula terpilih memiliki tekstur 772,03 gf, rendemen 86,96 g, kecerahan 70,48 dan derajat warna 76,57. Zat gizi cookies terpilih per 100 g memiliki kandungan energi 525 kkal, protein 9,48 g, lemak 28,08 g, karbohidrat 58,64 g, air 2,66 g, abu 1,14 g, serat 4,62 g, total karotenoid 2.639,68 μg, vitamin A 370,35 μg RE, dan aktivitas vitamin A 185,18 μg RE. Cookies dapat dikategorikan sebagai cookies “sumber” serat dan “tinggi” provitamin A karena memenuhi kandungan serat ≥3 g serat per 100 g cookies dan ≥30% AKG vitamin iii A per 100 g cookies. Berdasarkan AKG dewasa umum kebutuhan Energi per hari adalah 2000 kkal dan cookies disajikan
Keyword: Coconut meat waste, Carrot, Dietary fiber, Provitamin A, Cookies, Bogor Agricultural University

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: