Judul: Mempelajari pembuatan keju dengan menggunakan enzim papain dari tanaman pepaya (Carica papaya, L) sebagai koagulan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan enzim papain sebagai koagulan dalam pembuatan keju. Kadar garam yang digunakan adalah 3 persen (A1) dan 5 persen (A2). Konsentrasi enzim yang digunakan adalah rennin 25 ppm (B₁) sebagai kontrol, papain 200 ppm (B2), papain 250 ppm (Bz) dan papain 300 ppm (B4). Lama pemeraman adalah O minggu (C₁), 4 minggu (C2) dan 8 minggu (C3). Pengamatan pada keju yang dihasilkan meliputi kadar protein, kadar air, kadar lemak, kekerasan, kecerahan, VRS, pH, rendemen dan organoleptik (rasa, aroma, warna dan teks- tur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan sebagai ke- lompok. Lama pemeraman berpengaruh terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, kadar lemak, kadar protein, kekerasan dan pH. Ma- kin lama pemeraman, menyebabkan rasa, aroma, warna dan teks- tur keju makin disukai. Kadar lemak, kadar protein dan ke- kerasan makin lama diperam makin menurun, sedang nilai pH meningkat. Kadar garam hanya berpengaruh terhadap warna keju, pada kadar garam 3 persen warna keju lebih disukai. ...
Keyword: 

Judul: Kajian Terhadap Pengaruh Etanol Sebagai Bahan Pengendap Dan Pengaruh Air, Bufer Fosfat Serta Etanol Pada Ekstraksi Papain
Abstrak: Pepaya banyak ditanam di Indonesia yang ditunjukkan oleh jumlah produksi tahun 2000 mencapai 452.000 ton. Tanaman pepaya dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan misalnya sebagai bahan pengempuk daging. Getah pepaya diperoleh dengan cara menyadap buah dari bag ian pangkal hingga ujung buah. Pengeringan getah pepaya dilakukan dengan suhu rendah untuk menghasilkan papain kasar. Getah pepaya mempunyai kandungan enzim protease yang terdiri dari papain, kimopapain dan lisozim. Papain tergolong pada protease sulfhidril yang dicirikan dengan adanya gugus SH aktif. Papain mempunyai enam gugus SH akan tetapi hanya dua yang aktif. Papain terdiri dan 212 rantai asam amino, asam amino yang banyak menyusun papain adalah glisin yaitu 13.58 persen. pH yang optimal untuk papain adalah enam sampai dengan delapan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi etanol dan lama pengendapan terhadap aktivitas enzim protease. Selain itu dilakukan pengkajian terhadap jenis pelarut dan optimasi konsentrasi pelarut yang digunakaan pada proses ekstraksi. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah kadar protein, aktivitas proteolitik enzim. Kadar protein dilakukan dengan menggunakan metode lowry, sedangkan aktivitas proteolitik diukur dengan menggunakan metode N·Amano. Kedua parameter diatas digunakan untuk menentukan aktivitas spesifik enzim yaitu aktivitas proteolitik per mg protein. PengkaJian mengenai pengaruh bahan pengendap dalam hal ini etanol dan lama pengendapan terhadap aktivitas spesifik enzim dilaksanakan pada awal penelitian. Etanol akan mengubah interaksi papain dengan air, sehingga kelarutan papain dalam air menurun yang ditandai dengan terbentuknya endapan. Makin lama filtrat kontak dengan etanol dapat mengubah stuktur papain sehingga terjadi perubahan aktivitas enzim. Konsentrasi etanol yang paling optimal untuk digunakan adalah 40 persen (v/v) dengan lama pengendapan selama satu menit yang menghasilkan aktivitas spesifik relatif sebesar 91 persen. Selanjutnya dilakukan pengkajian terhadap jenis pelarut pada proses ekstraksi papain. Selain itu juga dikaji mengenal pengaruh konsentrasi pelarut yang digunakan pada proses ekstraksi. Pelarut yang digunakan pada proses ekstraksi terdirl dari air, bufer fosfat 0.05 M dan etanol 70 persen. Bufer fbsfat 0.05 M memberikan nilai aktivitas spesifik yang paling tinggi yaitu sebesar 5.193. Kemudian konsentrasi bufer fosfat yang memberikan nilai aktivtas spesifik yang paling tinggi adalah 0.05 M.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: