Judul: Pengaruh Pemberian Serat Buah Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) Terhadap Mutu Gizi Dendeng lkan Cucut Teknologi Surimi.
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk: (1) Mempelajari pengaruh pemberian serat buah jambu mete dan gula aren terhadap Nilai gizi, dan nilai organoleptik dendeng ikan cucut teknologi surimi (2) Mempelajari pengaruh serat terhadap nilai biologi dendeng ikan cucut teknologi surimi. Penelitian ini dilakukan dari bulan Mei sampai Juli 1996. Analisis Laboratorium dilakukan di Balai Industri Ambon, meliputi kandungan zat gizi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar urea. Analisis serat makanan larut dan tidak larut dilakukan di Laboratorium Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga IPB. Sedangkan uji biologi yang meliputi daya cerna sejati operative, net protein utilization operative, nilai biologi operative, jumlah konsumsi ransum, total nitrogen intake, berat feses kering dan berat badan tikus, serta analisis kandungan nilai gizi dari serat jambu mete kering dilakukan di Laboratorium Penyakit Tidak Menular Badan Litbang Depkes Jakarta. Analisis asam amino dari produk dendeng ikan cucut berserat jambu mete 5 persen dilakukan di Laboratorium Kimia Terpadu IPB. Ikan cucut yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari PT. Minakartika Ambon. Buah jambu mete dan bumbu-bumbu diperoleh dari wilayah sekitar Kotamadya Ambon. Ikan cucut yang dijadikan surimi dan dibekukan pada lemari pendingin selama 2 minggu. Serat buah jambu mete diperoleh melalui proses penggilingan, pengukusan, pengepresan dan penjemuran dengan sinar matahari hingga kering. Selanjutnya surimi tersebut diolah menjadi dendeng ikan dengan ditambahkan serat buah jambu mete.. Dari penelitian ini, diperoleh 2 perlakuan dendeng ikan cucut terbaik yaitu dendeng ikan cucut berserat jambu mete 5 persen dengan penambahan gula aren 20 persen (A,) dan dendeng ikan cucut berserat buah jambu mete 10 persen dengan penambahan gula aren 15 persen (A2). Kemudian dilakukan analisis kandungan zat gizi yang meliputi: kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar serat makanan dan kadar urea. Juga dilakukan uji organoleptik produk dan pengujian protein secara biologi dengan menggunakan tikus percobaan yang meliputi parameter daya cerna sejati, NPU, BV secara operative dan pertambahan berat badan tikus yang diukur selama 10 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi serat buah jambu mete yang ditambahkan ke dalam dendeng ikan cucut teknologi surimi semakin rendah nilai daya cerna sejati, NPU dan BV serta pertambahan berat badan tikus. dst ...
Keyword: Ikan cucut teknologi Surimi, Anacardium occidentale

Judul: Pengaruh Pengkomposisian dan Penyimpanan Dingin Daging Lumat Ikan Cucut Pisang (Carcharinus Falciformis)  dan Ikan Pari Kelapa (Trygon Sephen) Terhadap Karakteristik Surimi yang Dihasilkan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh frekuensi pencucian, pengaruh pengkomposisian daging lumat ikan, serta pengaruh penyimpanan dingin daging lumat tersebut terhadap karakteristik surimi ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa yang dihasilkan. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan fisika daging lumat, mencari frekuensi pencucian dan kombinasi komposisi daging lumat terbaik. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengkomposisian dan penyimpanan dingin daging lumat terhadap karakteristik surimi yang dihasilkan. Pengkomposisian tersebut adalah A (cucut 100 %), B (pari 100 %), A1B1 (cucut 50 %:50 %), A2B1 (cucut 75%: pari 25%), dan A1B2 (cucut 25%: pari 75%). Diperoleh hasil dari penelitian pendahuluan bahwa ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa termasuk kedalam golongan ikan yang memiliki kadar protein tinggi (berturut-turut sebesar 19,08 dan 18,98 %) dan kadar lemak yang rendah (berturut-turut sebesar 1,60 dan 1,36 %). Ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa memiliki kadar urea yang tinggi, dimana kadar urea tersebut adalah 1,98 % (cucut pisang) dan 2,33 % (pari kelapa). Frekuensi pencucian daging lumat terbaik ditentukan berdasarkan kadar protein larut garam (PLG) dan urea. Frekuensi pencucian sebanyak tiga kali mampu mereduksi urea hingga 88 % (cucut pisang) dan 100 % (pari kelapa), dimana bau sudah tidak terdeteksi lagi. Kadar PLG pada frekuensi pencucian tersebut adalah 13,52 % (cucut pisang) dan 13,24 % (pari kelapa). Komposisi daging lumat A1B2 adalah komposisi daging lumat terbaik yang mampu menghasilkan nilai kekuatan gel tertinggi (sebesar 209,290 g.cm) dibandingkan dengan komposisi daging lumat lainnya. Selama masa penyimpanan dingin daging lumat terjadi proses kemunduran mutu yang ditandai dengan perubahan pada nilai pH, senyawa basa volatil (TVBN dan TMA), urea dan PLG. Kemunduran mutu daging lumat tersebut mempengaruhi karakteristik surimi yang dihasilkan. Pada hari ke-0 kekuatan gel surimi komposisi A, B dan A1B2 berturut-turut sebesar 276,32 g.cm, 335,375 g.cm, dan 364,327 g.cm dengan grade AA pada ketiga komposisi tersebut. Terjadi penurunan nilai hingga hari terakhir penyimpanan, nilai tersebut berturut-turut menjadi sebesar 162,867 g.cm, 77,525 g.cm, 73,523 g.cm dengan grade B, D, B. Kemunduran mutu tersebut juga mempengaruhi penurunan nilai terhadap derajat putih dan daya ikat air surimi yang dihasilkan. Pencampuran daging lumat dengan komposisi A1B2 dapat meningkatkan karakteristik mutu surimi pada kekuatan gel-nya, namun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan dingin daging lumat maka kualitas surimi (kekuatan gel, derajat putih, dan daya ikat air) yang dihasilkan akan ikut menurun pula.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: