Judul: Pengaruh aplikasi kappa karagenan terhadap stbilitas susu kedelai (Glycine max,L.MERR)
Abstrak: Kappa karagenan adalah salah satu jenis karagenan yang diekstrak dari rumput laut Eucheuma cottonii. Jenis rumput laut ini banyak terdapat di perairan Indonesia dan berpotensi besar untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan memperoleh konsentrasi optimum bagi penggunaan kappa karagenan sebagai penstabil pada susu kedelai. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilitas susu kedelai selama penyimpanan. Konsentrasi kappa karagenan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0,000 %, 0,010 %, 0,015%, 0,020%, 0,025% dan 0,030 % (b/v). Selang konsentrasi tersebut merupakan penghalusan dari konsentrasi hasil penelitian sebelumnya, yaitu sebesar 0,02 (Muntaji, 1994). Penyimpanan dilakukan selama empat minggu pada suhu ±8°C. Parameter yang dipakai untuk melihat kestabilan susu kedelai selama penyimpanan mencakup paramater fisik (total padatan, PH dan viskositas), kimia (TBA) dan mikrobiologi (TPC). Pada uji TPC, penyimpanan dilakukan pada dua kondisi, yaitu suhu kamar (± 37°C) dan suhu dingin (± 8°C). ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh pemberian khitosan terhadap stabilitas susu kedelai (Glycine max.(l.) Merrill) selama penyimpanan pada suhu dingin
Abstrak: Pertumbuhan industri pengolahan udang di Indonesia telah berkembang dengan pe­ sat. Kulit udang merupakan limbah pengolahan udang yang mencapai 50 - 60% berat udang utuh (Johnson dan Peniston, 1982). Limbah pengolahan udang merupakan bahan dasar un­ tuk menghasilkan pigmen karoten, protein, enzim dan karbohidrat seperti khitin dan khitosan (Sophanodora dan Benjakula, 1993). Dalam industri pangan, khitosan dapat dimanfaatkan sebagai bahan penstabil, coating, edible film dan lain-lain. Bahan penstabil ini diperlukan ter­ utama untuk menjaga stabilitas makanan dan minuman yang berbentuk suspensi, seperti susu, mentega dan es krim. Susu kedelai merupakan produk seperti susu sapi yang diekstrak dari biji kedelai yang telah direndam dalam air (Koswara, 1992). Salah satu ciri ketidakstabilan susu kedelai adalah terjadinya pengendapan selama penyimpanan. Oleh karena itu perlu diupayakan untuk mem­ pertahankan kestabilan suspensinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas khitosan dan mendapatkan konsentrasi khitosan yang optimum sebagai bahan penstabil susu kedelai. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap susu kedelai yang dihasilkan.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: