Judul: Mempelajari teknologi pembuatan sosis dari daging kelinci (Oryctolagus cuniculus)
Abstrak: Penambahan jenis dan jumlah lemak atau minyak serta jumlah tepung tapioka telah dipelajari pengaruhnya terhadap mutu dari sosis kelinci yang dihasilkan. Dengan analisa sidik ragam dapat ditunjukkan bahwa pe- nambahan jenis lemak yang berbeda (lemak ayam dan minyak jagung) tidak berpengaruh pada kestabilan emulsi, penyusut- an. pemasakan, kadar air dan sifat warna kekuningan dari so- sis kelinci yang dihasilkan. Sedangkan kadar protein, kadar lemak, kadar abu, W-B Shear, sifat kecerahan warna (L), si- fat warna kemerahan (a) dan seluruh sifat organoleptik yang meliputi warna penampang, warna luar, kekenyalan, flavor dan penerimaan rata-rata dipengaruhi dengan nyata. Pada umumnya perlakuan dengan penambahan lemak ayam lebih disu- kai kecuali kekenyalannya. Terdapat hubungan antara jumlah penambahan lemak (20, 25 dan 30 persen) dengan kecerahan warna penampang (L), pe- nerimaan warna penampang, flavor dan penerimaan rata-rata sosis yang dihasilkan. Analisa regresi menunjukkan bahwa semakin besar. jumlah lemak ditambahkan, warna penampang, flavor dan penerimaan rata-rata sosisnya makin tidak disu- kai sedangkan warna penampang semakin pucat. ...
Keyword: 

Judul: Kajian teknologis dan finansial produk sosis kelinci
Abstrak: Tujuan pembangunan di bidang peternakan antara lain adalah mencapai sasaran pemenuhan kebutuhan masyarakat akan protein hewani. Kebutuhan masyarakat Indonesia akan protein hewani yang dianjurkan sampai saat ini adalah sebesar 22.2 g per kapita per hari, namun baru terpenuhi sekitar 40 % saja. Program peningkatan produksi daging dalam negeri mulai digalakkan pada PELITA II, meliputi daging sapi, kerbau, kambing, domba, babi, kuda, unggas dan kelinci. diperkirakan pada tahun 1986 jumlah kelinci meningkat dari 213 417 ekor di tahun 1981 menjadi 155 658 428 ekor. Pesatnya perkembangan program PAKET KELINCI tersebut meng- giatkan usaha peternakan tradisional yang memanfaatkan la- han sempit dan limbah hasil pertanian yang letaknya terse- bar di pedesaan. Maka perkembangan yang pesat tersebut sebaiknya juga diimbangi dengan penerimaan konsumen akan daging kelinci. Sosis merupakan alternatif bentuk daging olahan yang cukup disukai masyarakat saat ini. Penggunaan ampas tahu sebagai bahan pengisi diharapkan dapat memberi nilai tambah baik terhadap produk maupun ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ampas tahu (A) dan lemak (B) terhadap kualitas sosis kelinci; serta un- tuk membandingkan struktur biaya dari beberapa produk sosis selain dari yang dihasilkan dari penelitian ini. Hasil yang diharapkan, penelitian ini dapat memberi gambaran sederhana tentang alternatif pemanfaatan limbah pertanian yang berhasil guna dan bernilai gizi tinggi. Perlakuan A terdiri dari 3 taraf, yaitu A1 (20%), A2 (25%), dan A3 (30%). Perlakuan B terdiri dari 3 taraf pula yaitu B1 (15%), B2 (20%) dan B3 (25%). Analisis kualitas produk dilakukan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, total mikroba serta uji organoleptic terhadap aroma, rasa dan tekstur produk. Data yang diperlukan untuk analisis finansial adalah harga bahan-bahan baku serta bahan-bahan pembantu pembentuk sosis kelinci dengan harga pasaran tahun 1992…dst
Keyword: 

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness