Judul: Product Development of RUTF (Ready to Use Therapeutic Food) Using Cereal and Soybean for Children with Severe Acute Malnutrition
Abstrak: Masalah kekurangan gizi pada kelompok umur balita masih menjadi masalah penting bagi Indonesia sebagai negara berkembang. Kejadian malnutrisi akut merupakan salah satu masalah gizi serius yang masih banyak dialami oleh balita di Indonesia. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar, sebanyak 10.4% balita di Indonesia mengalami malnutrisi akut dengan 3.5% diantaranya tergolong malnutrisi akut berat (Kemenkes 2018). Anak yang mengalami malnutrisi akut berat (gizi buruk) ditandai dengan nilai z-score BB/TB <-3SD. Kondisi ini menyebabkan rendahnya berat badan terhadap tinggi badan sehingga anak cenderung kurus (Kemenkes 2020). Konsekuensi malnutrisi akut berat pada balita dapat terjadi dalam jangka pendek seperti morbiditas dan mortalitas, maupun jangka panjang yang akan berdampak pada kemampuan fisik dan kesehatan dimasa mendatang (UNICEF 2013b). Oleh karena itu, permasalahan malnutrisi akut berat ini perlu diperhatikan dan diselesaikan dengan baik. RUTF merupakan makanan pemulihan yang sudah terbukti efektif dalam menanggulangi masalah malnutrisi akut berat. Akan tetapi, pemberian RUTF belum menyeluruh dan belum di produksi secara lokal di Indonesia, sehingga perlu adanya inovasi dalam mengembangkan RUTF dengan memanfaatkan pangan lokal. Beras, jagung, kedelai dan tempe merupakan pangan serealia dan kacang-kacangan yang dapat diproduksi di Indonesia, umum dikonsumsi sehari-hari, mudah didapat, serta harganya terjangkau. Beras dan jagung juga merupakan pangan sumber energi dengan kandungan karbohidrat yang unggul, yaitu sebesar 77.1 g/100 g pada beras dan 72 g/100 g pada jagung (TKPI 2017 dan Suarni 2011), sementara kedelai dan tempe kaya akan sumber protein, yaitu masing-masing sebesar 40.4 g dan 20.8 per 100 g (TKPI 2017). Penambahan susu skim sebagai protein hewani ke dalam formulasi dapat meminimalisir zat antigizi dan meningkatkan mutu protein (Oakley 2010). Penggunaan minyak sebagai sumber lemak memberikan kontribusi energi yang cukup besar, yaitu 9 kkal/g. Minyak kelapa memiliki sifat terapeutik, yaitu mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh, serta tidak memberatkan saluran pencernaan (Mikołajczak 2017). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk pasta RUTF (Ready to Use Theurapetic Food) berbahan dasar beras, jagung, kedelai dan tempe guna menanggulangi masalah malnutrisi akut berat pada balita. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri dari dua faktor, yakni perbedaan jenis tepung serealia (Faktor A) dan jenis tepung kacang-kacangan (Faktor B). Masing-masing faktor terdiri dari dua taraf, yaitu beras dan jagung pada Faktor A serta kedelai dan tempe pada Faktor B. Terdapat empat formula yang diperoleh pada penelitian ini, yaitu A1B1= tepung beras dan tepung kedelai, A2B1= tepung jagung dan tepung kedelai, A1B2= tepung beras dan tepung tempe, A2B2= tepung jagung dan tepung tempe. Setiap formula dirancang untuk memenuhi komposisi zat gizi RUTF yang direkomendasikan oleh WHO. Tahapan penelitian ini meliputi formulasi, pembuatan pasta RUTF, uji organoleptik (uji hedonik, uji ranking, mutu hedonik), analisis kandungan dan daya cerna protein, penentuan formula terpilih, analisis formula terpilih meliputi sifat fisik (viskositas), sifat kimia (proksimat, serat pangan, Fe, Ca, profil asam amino dan aktivitas air), perhitungan kontribusi formula terpilih terhadap AKG Balita dan estimasi harga produk per kemasan pada formula RUTF terpilih. Hasil uji hedonik dan ranking menunjukan bahwa secara keseluruhan skor penilaian tertinggi terdapat pada formula A1B1. Kandungan protein pasta RUTF berkisar (14.35-14.78
Keyword: Kedelai, Malnutrisi akut berat, Serealia, Tempe, Cereals, RUTF, Severe Acute Malnutrition, Soybean, Tempeh

Judul: Nutritional Evaluation of Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) from Milk, Legumes, and Fish
Abstrak: Severe Acute Malnutrition (SAM) pada balita merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang masih dihadapi di berbagai negara terutama negara dengan pendapatan rendah dan menengah. Tingkat keparahan kondisi ini berhubungan dengan meningkatnya risiko kematian dan penyakit infeksi pada balita. Data Riskesdas tahun 2018 menunjukkan sebanyak 17,7% balita di Indonesia mengalami gizi buruk dan gizi kurang (Kemenkes 2018). Pemberian makanan padat zat gizi seperti ready-to-use therapeutic food (RUTF) dilakukan sebagai salah satu upaya penanganan gizi buruk pada balita yang berada pada fase rehabilitasi. Oleh karena itu, RUTF memiliki persyaratan standar zat gizi yang harus dipenuhi (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Zat gizi seperti protein, berperan pada proses pembentukan jaringan serta peningkatan berat badan pada balita SAM (Oakley et al. 2010; Manary 2013). Mineral seperti zat besi (Fe) dan seng (Zn) perlu diperhatikan dalam RUTF karena defisiensinya sering terjadi pada balita SAM (Akomo et al. 2019). Selain jumlah zat gizi, kualitas zat gizi juga perlu diperhatikan dalam produk RUTF karena jumlah zat gizi yang tersedia pada pangan belum tentu dapat diserap seluruhnya oleh tubuh. Pengukuran kualitas zat gizi dapat dilakukan dengan metode in vitro, yang merupakan metode alternatif dan memiliki korelasi yang baik dengan data in vivo. Pengembangan RUTF mulai dilakukan di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Rimbawan et al. pada tahun 2020 (data belum dipublikasi) mengembangkan RUTF berbentuk wafer roll berisi pasta menggunakan kombinasi beebrapa protein, yaitu susu (RUTF Susu), kedelai dan kacang hijau (RUTF Polong-Polongan), tepung ikan lele (RUTF Ikan), dan kombinasi kedelai serta tepung ikan lele (RUTF Kedelai-Ikan). Untuk dapat memastikan formula RUTF sesuai dengan kebutuhan balita SAM, perlu dilakukan analisis terhadap zat gizi maupun kualitas gizinya. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi nilai gizi RUTF untuk mengetahui kesesuaian formula RUTF dengan spesifikasi standar sebelum RUTF diintervensikan kepada balita. Tujuan penelitian ini secara khusus yaitu menganalisis kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, zat besi, dan seng pada keempat formula RUTF serta membandingkannya dengan spesifikasi standar RUTF (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Selain itu, analisis terhadap bioaksesibilitas mineral besi (Fe) dan seng (Zn) serta daya cerna protein in vitro juga dlakukan untuk mengevalusi kualitas zat gizi tersebut. Analisis terhadap asam amino juga dilakukan untuk menetahui skor kimia serta menentukan protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) in vitro pada RUTF terpilih. Keempat RUTF dihitung kontribusi per kemasan terhadap Angka Kecukupan Gizi Balita (AKG) serta dilakukan perhitungan jumlah RUTF yang perlu dikonsumsi selama satu hari. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga taraf dan tiga ulangan. Taraf berupa jenis formula RUTF yang diperoleh dari penelitian Rimbawan et al. (2020), yaitu RUTF Susu, RUTF Polong-Polongan, RUTF Ikan, dan RUTF Kedelai-Ikan. Penentuan formula terpilih dilakukan berdasarkan kandungan zat gizi RUTF serta bioaksesibilitas mineral dan protein in vitro. Hasil analisis menunjukkan bahwa secara umum keempat formula memenuhi standar zat gizi per 100 g produk dengan kadar air sebesar 1,92–2,23%, lemak sebesar 29,90–31,79 g, protein sebesar 12,96–14,85 g, karbohidrat sebesar 42,52–45,36 g, serat pangan sebesar 4,58–4,87%, energi sebesar 514– 524 kkal, Fe sebesar 9,48–11,63 mg, dan Zn sebesar 9,73–10,70 mg. Formula RUTF Polong-Polongan
Keyword: in vitro mineral bioaccessibility, in vitro protein digestibility, PDCAAS, RUTF, severe acute malnutrition

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology