Judul: Pengaruh faktor fisik dan kimia terhadap mutu pigmen angkak serta stabilitasnya selama penyimpanan dalam beberapa jenis kemasan
Abstrak: Angkak adalah salah satu zat warna merah alami yang diproduksi oleh kapang Monascus purpureus. Angkak telah lama digunakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Filipina, Cina, Thailand dan Indonesia. Produksi angkak sampai saat ini dilakukan pada taraf industri rumah tangga dengan menggunakan beras sebagai media fermentasi. Limbah cair tapioka dan onggok dapat dimanfaatkan untuk produksi pigmen angkak dengan intensitas warna merah yang baik. Angkak hasil fermentasi dengan media limbah cair tapioka dan onggok dapat diolah lebih lanjut menjadi bentuk bubuk serta pekatan pigmen merah. Proses pemekatan dilakukan dengan menggunakan evaporator vakum berputar pada suhu 70°C dan tekanan 60 cmHg. Untuk meningkatkan kelarutan pigmen dalam air dilakukan penam- bahan asam amino asetat dalam produk. Dalam penelitian ini dilakukan pengujian stabilitas pigmen angkak terhadap pengaruh fisik dan kimia, serta mutu simpannya dalam beberapa jenis kemasan selama penyimpanan. Analisis pigmen angkak meliputi pengukuran intensitas warna merah dan kuning, serta pengujian terhadap kurva spektrum pigmen. Kestabilan zat warna angkak dalam larutan dipengaruhi oleh suhu, lama pemanasan, cahaya matahari, pH, reduktor dan oksidator. Hasil percobaan menunjukkan bahwa angkak dalam bentuk bubuk lebih tahan terhadap pengaruh suhu dibanding dalam bentuk pekatan dan masih stabil pada pemanasan 100°C selama 1 jam. Sedangkan pekatan angkak memiliki kelarutan yang lebih baik dibanding kelarutan bentuk bubuk dalam air. Angkak lebih stabil pada larutan dengan pH basa atau netral, sedangkan pada larutan asam angkak bersifat tidak stabil. Larutan oksidator lebih merusak dibanding larutan reduktor terhadap stabilitas angkak. Zat warna angkak dalam bentuk bubuk maupun pekatan dapat disimpan selama 1 bulan dalam kemasan plastik berlapis aluminium ataupun dalam gelas. Setelah masa simpan 1 bulan sampai dengan 2 bulan terjadi penurunan intensitas warna merah bubuk angkak menjadi 52 persen, sedangkan bentuk pekatan berkurang menjadi 46 persen. Zat warna angkak dalam bentuk pekatan maupun bubuk lebih baik disimpan dalam kemasan gelas atau dengan plastik berlapis aluminium daripada dalam plastik mutiara.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan ampas tahu, onggok dan dedak untuk produksi pigmen angkak oleh Monascus purpureus BC 88202 dengan sistem fermentasi padat
Abstrak: Ampas tahu, onggok dan dedak adalah limbah industri pertanian yang masih dapat dimanfaatkan. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah limbah, maka ketiga limbah tersebut digunakan sebagai media fermentasi untuk menghasilkan pigmen angkak oleh Monascus purpureus. Dalam penelitian ini dipelajari berbagai komposisi substrat limbah, penambahan mineral dan lama fermentasi terhadap produksi pigmen angkak dengan sistem fermentasi padat. Fermentasi dilakukan dengan menginokulasi substrat steril dengan starter M. purpureus sebanyak 20 persen. Pigmen angkak yang dihasilkan dianalisis secara spektrofotometri dan dinyatakan dalam absorbansi. Penggunaan komposisi substrat dengan penyetaraan sumber karbon beras menghasilkan intensitas warna merah yang rendah dan tidak seluruh substrat berwarna merah. Kadar pigmen merah tertinggi yaitu 0.76 diperoleh dari substrat dengan penambahan 70 persen air dan difermentasi selama 13 hari. Penggunaan substrat campuran dua jenis limbah dengan perbandingan 1:1, yaitu ampas tahu dan onggok, serta dedak dan onggok menghasilkan pigmen angkak yang lebih tinggi, yaitu masing-masing 1.09 dan 0.97. Produksi pigmen dapat ditingkatkan lebih lanjut dan waktu fermentasi dapat di- persingkat dengan menambahkan beras dalam campuran limbah. Komposisi substrat yang terdiri dari campuran dedak, onggok dan beras dengan perbandingan 2:2:1 menghasilkan kadar pigmen merah paling tinggi (1.57) bila dibandingkan dengan perbandingan 1:1:1 (1.35) dan 3:3:2 (1.53) dengan lama fermentasi 10 hari. Penambahan mineral KH₂PO, 0.25 persen dan MgSO4.7H2O 0.10 persen ternyata tidak meningkatkan produksi pigmen angkak. Komposisi limbah yang menghasilkan produksi pigmen terbaik adalah campuran dedak, onggok dan beras dengan perbandingan 2:2:1, penambahan air 70 persen, tanpa penambahan mineral dan lama fermentasi 10 hari.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: