Judul: Fortifikasi Tepung Kerabang Telur Itik pada Sari Kedelai Madu sebagai Peningkat Kadar Kalsium, Sifat Fisik dan Mutu Organoleptik
Abstrak: Sari kedelai biasanya digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi masyarakat yang memiliki keterbatasan ekonomi dan sebagian masyarakat yang memiliki intoleransi terhadap susu sapi. Namun kandungan kalsium sari kedelai lebih rendah dibandingkan susu sapi sehingga diperlukan adanya penambahan kalsium yang salah satunya diperoleh dari tepung kerabang telur itik. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan tepung kerabang telur itik terhadap sifat fisik, kandungan kalsium, dan mutu organoleptik. Uji yang akan digunakan meliputi kadar kalsium, kekentalan, uji warna, nilai pH, dan uji kesukaan terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan persentasi berbeda yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya penambahan tepung kerabang telur itik ini berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, uji warna, kadar kalsium serta uji hedonik namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap viskositas dan uji mutu hedonik.
Keyword: calcium, egg shells, honey, organoleptic properties, physical properties, soybean juice

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tepung Putih Telur  dengan Penambahan Maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae
Abstrak: Tepung putih telur telah banyak digunakan dalam industri makanan akan tetapi dalam pembuatan tepung putih telur menggunakan oven menyebabkan terjadinya reaksi maillard dan penurunan hasil akhir tepung putih telur. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan menambahan maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengurangi reaksi maillard. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia dan organoleptik tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae tidak berpengaruh nyata terhadap daya buih, kestabilan buih, dan kadar air namun berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, aW, kelarutan tepung, dan gula pereduksi. Panelis menyukai warna dan tekstur tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Tepung putih telur dengan penambahan 8% maltodekstrin dan 0,3% S. cerevisiae serta penambahan 12% maltodektrin dan 0,3% S. cerevisiae memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia dan organoleptik., Egg white powder has been widely used in the food industry, but in the manufacture of egg white powder using an oven causes the maillard reaction and decreases the final yield of egg white powder. The thing that can be done to overcome this is the addition of maltodextrin and Saccharomyces cerevisiae which can reduce the maillard reaction. This research aims to evaluated the physicochemical and organoleptic properties of egg white powderwith the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, and there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of maltodextrin and S. cerevisiae did not affect on foaming power, foam stability, and water content but did a affect on yield, pH, aW, flour solubility, and reducing sugar. Panelists liked the color and texture of egg white powder with the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. Egg white powder with the addition of 8% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae and the addition of 12% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae gave the best results for the analysis of physicochemical and organoleptic properties.
Keyword: egg white powder, maltodextrin, physicochemical

Judul: Estimating Parameter and the Convergence of Parameter Estimator of Poisson Hidden Markov Model
Abstrak: Model hidden Markov terdiri dari sepasang proses stokastik yaitu proses observasi dan proses yang memengaruhi observasi. Proses stokastik yang memengaruhi observasi ini diasumsikan membentuk rantai Markov dan tidak diamati. Model Poisson hidden Markov (MPHM) adalah salah satu model hidden Markov diskret dan proses observasinya jika diketahui proses yang memengaruhinya diasumsikan menyebar Poisson., A hidden Markov model (HMM) consists of a pair of stochastic processes, that is the observation process and process that affected observation. The stochastic process which causes this observation is assumed to form a Markov chain and is not observed. Poisson hidden Markov models (PHMM) is one of the discrete HMM and the observation process given the cause is assumed having a Poisson distribution.
Keyword: Poisson hidden Markov model, Forward-Backward algorithm, Expectation Maximization algorithm