Judul: Estimation of the Shelf Life of Cocoa Powder with Water Isothermic Sorption Approach
Abstrak: Produk pangan berbentuk bubuk, seperti bubuk kakao memiliki karakteristik yaitu mudah menyerap air atau bersifat higroskopis. Sehingga dalam penyimpanannya perlu menggunakan kemasan yang memiliki kemampuan untuk menahan uap air yang baik. Tujuan penelitian ini adalah menentukan model kurva sorpsi isotermis pada produk bubuk kakao dan menduga umur simpan bubuk kakao pada kemasan standing pouch aluminium foil dan kraft dengan pendekatan sorpsi isotermis air. Penelitian ini diawali dengan pembuatan sampel bubuk kakao. Kemudian, dilakukan penentuan kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, penentuan kurva sorpsi isotermis, penentuan model persamaan sorpsi isotermis, penentuan slope, penentuan permeabilitas uap air kemasan. Lalu, dilanjutkan dengan perhitungan bobot padatan per kemasan dan luas permukaan kemasan. Tahap terakhir adalah perhitungan umur simpan menggunakan pendekatan sorpsi isotermis air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model persamaan kurva sorpsi isotermis yang tepat untuk menggambarkan fenomena sorpsi isotermis produk bubuk kakao adalah model Hasley dengan nilai Mean Relative Determination (MRD) paling kecil yaitu 2,007. Umur simpan pada kondisi penyimpanan suhu 30°C dan kelembaban relatif (RH) 75% dan 80% dengan kemasan standing pouch aluminium foil berturut-turut selama 665 hari dan 514 hari serta dengan kemasan standing pouch kraft selama 293 hari dan 227 hari., Food products in the form of powders, such as cocoa powder have characteristics that easily absorb water or are hygroscopic. So that in storage, it is necessary to use packaging that can hold good moisture. This study aimed to determine the isothermic absorption curve model for cocoa powder products and calculate the shelf life of cocoa powder on the packaging standing pouch aluminum foil and kraft with water isothermic sorption approach. This research begins with making cocoa powder samples. Then, determine the initial water content, critical water content, equilibrium water content, and isothermic sorption curve, select the isothermic sorption equation model, determine the slope, determination of the water vapor permeability of the packaging. Then, calculate the weight of solids per package and the package’s surface area. The final step is estimating the shelf life using the isothermal sorption approach. The results showed that the correct isothermic sorption curve equation model to describe the isothermic sorption phenomenon of cocoa powder products was the Hasley model with the smallest Mean Relative Determination (MRD) value of 2,007. Shelf life at storage temperature conditions of 30°C and relative humidity (RH) 75% and 80% with packaging standing pouch aluminum foil consecutively for 665 days and 514 days and with packaging standing pouch kraft for 293 days and 227 days.
Keyword: aluminum foil, cocoa powder, Hasley, kraft, water isothermic sorption

Judul: Karakteristik Sensori Deskriptif Minuman Serbuk Cokelat dan Penentuan Umur Simpan Menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Sample priduct A adalah produk yang berbahan utama coklat bubuk bahan-bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman kakao baru yang cocok terhadap permintaan konsumen dengan menggunakan 4 produk yang ada di pasaran sebagai tolok ukur. Ke mengungkap karakteristik sensori minuman bubuk coklat, analisis sensori dilakukan dengan metode deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Kualitatif Analisis dilakukan dengan menggunakan Focus Group Discussion (FGD) dari 9 orang terlatih panelis. Hasil dari analisis kualitatif sampel produk A diperoleh 10 atribut sensori minuman coklat bubuk: warna (coklat); rasa (manis, asin, pahit); rasa (coklat, krimer, susu); dan aroma (susu, coklat, vanila). Perang analisis kuantitatif dilakukan dengan analisis deskriptif spektrum metode (SDA). Berdasarkan hasil uji SDA, ditemukan yang menonjol karakteristik sampel produk A adalah rasa manis dan rasa asin. Namun, kapan itu dibandingkan dengan salah satu produk patokan, misalnya sampel produk B, rasa asin produk sampel yang dikembangkan A kurang menonjol. Nilai penerimaan dari sampel produk A lebih rendah dari 3 produk komersial. Semakin tinggi itu sampel produk B. Namun demikian, uji sensorik ini tidak mewakili target konsumen karena sampel produk A yang dikembangkan tidak berniat untuk dipasarkan Indonesia. Prediksi umur simpan sampel produk A dengan laminasi metalize paket pada 30oC, 75% RH adalah 3,35 bulan, sedangkan pada 21,6oC, 52% RH adalah 16,45 bulan. Apalagi prediksi umur simpan dengan laminasi aluminium kemasan foil pada suhu 30oC, RH 75% adalah 11,11 bulan, sedangkan pada suhu 21,6oC, 52% RH adalah 54,58 bulan. Semakin tinggi suhu dan kelembaban udara lingkungan, semakin pendek umur simpan produk. Uap air yang lebih besar permeabilitas kemasan yang digunakan, umur simpan produk akan lebih pendek.
Keyword: kakao, sensori, umur simpan, analisis deskriptif spektrum, penerimaan

Judul: Karakterisasi Urutan Nukleotida DNA Mitokondria Penyandi trna Valin (trnaval) Pada Reptilia
Abstrak: Urutan nukleotida beberapa gen tRNAVal diekstrak dari genom lengkap mitokondria reptilia yang diambil dari GenBank serta dua genom parsial mitokondria milik Laboratorium Zoologi, Institut Pertanian Bogor. Urutan nukleotida gen tRNAVal yang diperoleh kemudian dijajarkan berdasarkan struktur sekundernya. Gen ini terletak tepat di antara gen 12S rRNA dan 16S rRNA tanpa adanya penataan ulang posisi maupun pseudogen. Komposisi nukleotida didominasi oleh basa A dan T. Mutasi yang terjadi pada bagian batang kebanyakan adalah substitusi transisi. Gen ini dapat digunakan dalam analisis filogenetik namun menghasilkan struktur pohon yang kurang stabil. Selain urutan nukleotida pada bagian batang tRNA, nukleotida pada bagian lainnya (kecuali bagian simpai D dan T) dapat diikutsertakan di dalam analisis. Pohon filogeni yang dihasilkan mendukung formasi burung dan crocodilia dalam klad Archosauria, dan juga kecenderungan kurakura terhadap diapsida terutama Archosauria.
Keyword: