Judul: Pembuatan sagu lempeng berprotein tinggi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membuat pangan sagu lempeng yang berkalori dan berprotein cukup tinggi serta mencari kemungkinan pengembangannya dengan perbaikan rasa dan daya tariknya sebagai pangan tradisional. Selain itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan sagu lempeng. Perlakuan yang digunakan terdiri dari tiga peubah, yaitu jenis sumber protein, alat pemasak dan lama penyimpanan. Sumber protein terdiri dari tepung susu skim dan tepung kedelai, sedang alat yang digunakan yaitu "forna" tanah dan logam. Produk disimpan dalam kantong plastik pada suhu ruang dan diamati selama penyimpanan delapan minggu. Formula yang dipelajari terdiri dari: 100 gram tepung sagu + 42 gram tepung susu skim, 100 gram tepung sagu + 40 gram tepung kedelai dan formula tradisional yaitu 100 persen tepung sagu sebagai kontrol. Pengamatan terhadap sagu lempeng meliputi kadar pati, lemak, protein dan uji organoleptik meliputi kerenyahan, warna, bau dan rasa. Selama penyimpanan diamati kadar air, daya serap air, derajat kecerahan dan ketengikan secara organoleptik.
Keyword: 

Judul: Optimasi Pembuatan dan Pencampuran Tepung Ulat Sagu (Rhynchoporus Ferrugineus) Untuk Meningkatkan Nilai Gizi Protein Papeda
Abstrak: Sagu sebagai pangan lokal baik dari sisi ketersedian dan kebutuhan pangan, dapat diolah menjadi makanan tradisional. Papeda merupakan pangan lokal asal sagu yang diolah dengan cara tradisional dan telah dikonsumsi secara turun temurun. Papeda terbuat dari tepung sagu, kaya akan karbohidrat tetapi rendah protein. Rendahnya kadar protein ini memberikan peluang untuk mengembangkan nilai tambah produk dengan menambahkan sumber protein dari bahan lain yaitu tepung ulat sagu dapat meningkatkan kadar gizi papeda. Ulat sagu (Rhynchoporus Ferrugineus) belum dimanfaatkan secara komersial oleh masyarakat Maluku karena baru sebatas untuk konsumsi sebagai pelengkap papeda. Ulat sagu adalah sumber nutrisi yang baik digunakan sebagai suplemen pangan terutama untuk memperbaiki kekurangan gizi sehingga menjadi alternatif pangan bergizi. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh karakteristik perlakuan awal pembuatan tepung ulat sagu terhadap nilai protein papeda dan menentukan optimasi pencampuran tepung ulat sagu agar memperoleh tepung papeda yang tinggi protein. Penelitian ini mengunakan tepung sagu dan tepung ulat sagu, perlakuan awal tepung ulat sagu yaitu dibekukan, direbus dan dikukus selanjutnya dianalisis proksimat dan uji daya cerna protein in vitro. Optimasi proses dilakukukan menggunakan response surface method (RSM) berdasarkan lima parameter, yaitu aw, Final Viscosity, warna Hue dan nilai L, uji sensori serta daya cerna protein in vitro. Hasil penelitian menunjukan karakteristik analisis proksimat dan daya cerna protein in vitro, ulat sagu dengan perlakuan dibekukan memiliki nilai protein lebih tinggi sebesar 43.62 % (bk) dan nilai daya cerna protein in vitro sebesar 85.87 % dibandingkan dengan perlakuan direbus dan dikukus. Berdasarkan RSM D-optimal Design diketahui bahwa kondisi proses optimum menghasilkan tepung papeda dengan karakteristik aw 0.549, final viscosity 721.6 cP, warna (hue) 72.3518, nilai L 52.2789, daya cerna protein in vitro 34.94 %, sedangkan untuk sensori dengan masing-masing skor : sensori warna 4.56, sensori aroma 4.60, sensori rasa 4.30 dan sensori tekstur 4.26, dengan demikian skor sensori rata-rata berkisar 4 yang artinya tingkat penerimaan produk papeda yaitu netral. Nilai respon tepung papeda pada kondisi optimum yang terdiri dari 14.809 % tepung ulat sagu dan 85.191% tepung sagu, dengan nilai desirability sebesar 0.768 yang artinya formula ini akan menghasilkan produk yang memiliki karakteristik sesuai dengan target optimasi sebesar 76.8% dengan nilai gizi protein yang cukup.
Keyword: optimasi formula, papeda, RSM, sagu, ulat sagu

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model