Judul: Pengaruh metode pemasakan dan penyimpanan daging terhadap stabilitas warna pigmen angkak
Abstrak: Pigmen angkak merupakan pigmen alami yang diproduksi oleh Monascus purpureus. Pigmen merah ini telah banyak digunakan sebagai zat pewarna makanan dan minuman di negara-negara Asia seperti Cina, Jepang, Taiwan, Filipina dan Indonesia. Pigmen angkak diproduksi melalui fermentasi media cair dengan menggunakan limbah cair tapioka. Sumber karbon dan nitrogen berasal dari ampas tapioka sebanyak 2 persen dan amonium nitrat sebanyak 0,15 persen. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan inkubator bergoyang pada suhu 30°C selama 9 hari. Angkak hasil fermentasi ini diolah lebih lanjut menjadi pekatan pigmen. Untuk meningkatkan kestabilan pigmen dilakukan penambahan asam p-amino benzoat. Pada penelitian ini daging sapi ditambah pigmen angkak dengan konsentrasi 3 g/kg daging. Untuk mengetahui kestabilan pigmen selama pemasakan, daging tersebut dimasak dengan cara perebusan, pengukusan, pemanggangan, dan pemasakan dengan menggunakan oven gelombang mikro. Selanjutnya untuk mengetahui stabilitas pigmen selama penyimpanan, daging yang telah dimasak dikemas dengan cara pengemasan tidak vakum dan pengemasan vakum,...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan ampas tahu, onggok dan dedak untuk produksi pigmen angkak oleh Monascus purpureus BC 88202 dengan sistem fermentasi padat
Abstrak: Ampas tahu, onggok dan dedak adalah limbah industri pertanian yang masih dapat dimanfaatkan. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah limbah, maka ketiga limbah tersebut digunakan sebagai media fermentasi untuk menghasilkan pigmen angkak oleh Monascus purpureus. Dalam penelitian ini dipelajari berbagai komposisi substrat limbah, penambahan mineral dan lama fermentasi terhadap produksi pigmen angkak dengan sistem fermentasi padat. Fermentasi dilakukan dengan menginokulasi substrat steril dengan starter M. purpureus sebanyak 20 persen. Pigmen angkak yang dihasilkan dianalisis secara spektrofotometri dan dinyatakan dalam absorbansi. Penggunaan komposisi substrat dengan penyetaraan sumber karbon beras menghasilkan intensitas warna merah yang rendah dan tidak seluruh substrat berwarna merah. Kadar pigmen merah tertinggi yaitu 0.76 diperoleh dari substrat dengan penambahan 70 persen air dan difermentasi selama 13 hari. Penggunaan substrat campuran dua jenis limbah dengan perbandingan 1:1, yaitu ampas tahu dan onggok, serta dedak dan onggok menghasilkan pigmen angkak yang lebih tinggi, yaitu masing-masing 1.09 dan 0.97. Produksi pigmen dapat ditingkatkan lebih lanjut dan waktu fermentasi dapat di- persingkat dengan menambahkan beras dalam campuran limbah. Komposisi substrat yang terdiri dari campuran dedak, onggok dan beras dengan perbandingan 2:2:1 menghasilkan kadar pigmen merah paling tinggi (1.57) bila dibandingkan dengan perbandingan 1:1:1 (1.35) dan 3:3:2 (1.53) dengan lama fermentasi 10 hari. Penambahan mineral KH₂PO, 0.25 persen dan MgSO4.7H2O 0.10 persen ternyata tidak meningkatkan produksi pigmen angkak. Komposisi limbah yang menghasilkan produksi pigmen terbaik adalah campuran dedak, onggok dan beras dengan perbandingan 2:2:1, penambahan air 70 persen, tanpa penambahan mineral dan lama fermentasi 10 hari.
Keyword: 

Judul: Perencanaan Lanskap Jalan Western By Pass di Kotamadya Denpasar, Bali
Abstrak: Jalan Western By Pass dengan panjang keseluruhan .t 13 km merupakan salah satu jalan yang akan dibangun di wilayah Denpasar bagian barat, digunakan untuk menghubungkan daerah-daerah di sebelah utara (Tabanan, Kintamani, Sangeh, dll) dan selatan Denpasar (Kuta dan Nusa Dua). Jalan yang berfungsi sebagai jalan Arteri Primer ini bersama-sama dengan Northern dan Southern By Pass akan membentuk jaringan Outer Ring Road yang mengelilingi Kotamadya Denpasar dan direncanakan selesai serta mulai beroperasi secara optimal pada tahun 2002.
Keyword: