Judul: Studi penentuan umur simpan produk wafer PT Arnott's Indonesia dengan metode accelerated shelf life testing
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan produk wafer stick dan wafer flat yang diproduksi oleh PT Arnott's Indonesia. Umur simpan adalah waktu yang diperlukan oleh produk pangan dalam suatu kondisi penyimpanan untuk sampai pada suatu level atau tingkatan degradasi mutu tertentu. Dalam penelitian ini, umur simpan produk ditentukan dengan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Pada penentuan umur simpan, parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal (%bk), kadar air kritis (%bk), kadar air kesetimbangan (%bk), dan slope kurva sorpsi isothermis (b). Kadar air awal ditentukan dengan metode oven. Dari hasil perhitungan diperoleh kadar air awal produk wafer stick adalah sebesar 2.43%bk sedangkan kadar air awal produk wafer flat adalah sebesar 1.70 %bk. Kadar air kritis ditentukan dengan cara menyimpan sampel pada suhu 30°C dengan RH 43% untuk wafer flat dan RH 69% untuk wafer stick. Sampel yang dinyatakan telah hilang kerenyahannya atau melempem secara organoleptik ditetapkan sebagai kadar air kritisnya. Hasil pengujian memperlihatkan bahwa panelis sudah tidak dapat menerima sampel ketika sampel mencapai kadar air 3.67%bk untuk wafer flat dan 3.80%bk untuk wafer stick. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH, yaitu RH 6.9% (NaOH); 32.4% (MgCl2.6H₂O); 43% (K2CO3); 69% (KI); 75% (NaCl); 84% (KCI); 90.3% (BaCl2.2H₂O); dan 98% (K2Cr2O7). Hasil kadar air kesetimbangan masing-masing sampel pada masing- masing RH kemudian diplotkan dengan nilai a, sehingga menghasilkan kurva sorpsi isothermis. Untuk mendapatkan kurva dengan kemulusan yang tinggi digunakan lima model persamaan kurva sorpsi isothermis. Model-model tersebut antara lain, model Hasley, Chen-Clayton, Henderson, Caurie, dan Oswin. Semua persamaan tersebut diliniearkan dan ditentukan nilai konstantanya dengan metode kuadrat terkecil. Untuk mendapatkan model kurva yang dapat menggambarkan sorpsi isothermis secara tepat digunakan uji MRD (Mean Relative Determination). Dari hasil pengujian, persamaan Hasley dapat menggambarkan fenomena sorpsi isothermis dengan tepat untuk kedua jenis sampel. Masing-masing persamaan kurva sorpsi isothermis untuk wafer stick dan wafer flat adalah log(In(1/aw)) = 0.814195 1.415637 log Me dengan MRD sebesar 2.38 dan log(ln(1/aw)) = 0.647592 1.294219 log Me dengan MRD sebesar 2.88. Slope kurva sorpsi isothermis ditentukan berdasarkan rasio antara selisih kadar air awal dengan kadar air kritis terhadap selisih aktivitas air awal dengan aktivitas air kritis pada persamaan kurva sorpsi isothermis yang dipilih. Nilai slope kurva sorpsi isothermis yang diperoleh yaitu 6.31 untuk wafer stick dan 5.95 untuk wafer flat. ...
Keyword: 

Judul: Pengujian Kemasan Terhadap Peningkatan Uap Air Dan Penentuan Metode Umur Simpan Rice Puff Di PT. Arnott's Indonesia
Abstrak: Rice puff merupakan jenis produk pangan kering yang sensitif terhadap perubahan uap air. Penyerapan uap air berlebih menyebabkan mutu produk menurun, yaitu kerenyahan, sehingga mempengaruhi kelayakan produk untuk dikonsumsi. Kemasan bertujuan menghambat penurunan mutu produk pangan sehingga memperpanjang umur simpannya. Sifat perlindungan kemasan terhadap lingkungan dapat dilihat dari ketahanan terhadap masuknya uap air. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap peningkatan uap air produk dan menentukan metode umur simpan riCe puff yang paling mendekati umur simpan produk existing. Komponen kemasan yang diuji pada pengaruh kemasan terhadap peningkatan uap air adalah cup, insert dan lid, yang masing-masing terdiri dari dua jenis. Keseluruhan kombinasi komponen kemasan adalah delapan perlakuan. Silika gel kering dimasukkan ke dalam perlakuan dan disimpan pada suhu ruang dengan RH 52% dan RH 98%, lalu ditimbang bobotnya selama 14 hari. Data penimbangan diolah menggunakan metode statistik (t-test). Pada kondisi penyimpanan RH 52%, peningkatan uap air tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan untuk kemasan dengan jenis cup dan insert yang berbeda. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Sedangkan, pada perlakuan kemasan dengan lid yang berbeda yaitu cup A, insert D, dan metallizing lid (perlakuan I) dan cup A, insert D, dan alumunium foil lid (perlakuan II) terjadi perbedaan mengenai peningkatan uap air, yaitu dengan nilai thitung lebih besar daripada ttabel. Perlakuan komponen kemasan beda lid yang lainnya tidak berbeda nyata dalam peningkatan uap air. Di lain pihak, pada kondisi penyimpanan RH 98%, setiap perlakuan komponen kemasan yang berbeda cup, insert, maupun lid tidak menunjukkan perbedaaan dalam hal peningkatan penyerapan uap air. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Metode penentuan umur simpan rice puff ditentukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, dan model persamaan sorpsi isothermis. Rice puff memiliki kadar air awal sebesar 1.05% bk dan kadar air kritis sebesar 6.15% bk. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH larutan garam hingga kadar air produk setimbang. Kadar air kesetimbangan yang diperoleh diplotkan dengan nilai aw membentuk kurva sorpsi isothermis. Nilai aw pada kurva isothermis diperoleh dari nilai garam jenuh dan hasil pengukuran dengan logger. Kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw garam memilih model persamaan Henderson, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.373598 + 1.464833 log Me dengan MRD 3.53. Sementara itu, kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw dari hasil pengukuran memilih model persamaan Henderson dengan MRD 4.79, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.076135 + 1.121819 log Me dan GAB dengan MRD 4.29, yaitu M = 0.1426aw/((1-0.7132aw) (1+0.7367aw)).
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship