Judul: Estimasi Timbulan Sisa Makanan Serta Kerugian Produsen Akibat Food Waste (Studi Kasus: Rumah Makan di Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor)
Abstrak: Besarnya angka sampah organik khususnya limbah makanan telah menjadi isu serius secara global. Pada periode tahun 2017-2018, komposisi sampah terbesar di Indonesia didominasi oleh sampah makanan yang mencapai 39% (SIPSN 2018). Timbulan sisa makanan pada rumah makan merupakan indikasi dari sistem produksi makanan yang tidak berkelanjutan serta berujung pada masalah inefesiensi dan pemborosan sumberdaya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengestimasi nilai timbulan serta nilai kehilangan akibat sisa makanan; (2) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi timbulan sisa makanan pada produsen; dan (3) menganalisis strategi yang efektif dalam mengurangi sisa makanan oleh di rumah makan. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor pada bulan November 2019 hingga Maret 2020 dengan sampel sebanyak 13 rumah makan. Metode analisis yang digunakan yaitu analisis deskriptif kualitatif yang mengacu pada pedoman SNI 19-3964-1994, analisis linear berganda, dan Technique for Order Preference By Similarity to the Ideal Solution (TOPSIS). Hasil penelitian menunjukan bahwa timbulan sisa makanan yang berasal dari produsen di rumah makan di Kecamatan Bogor Barat, Kota Bogor adalah sebesar 1,59 kg/RM/hari atau setara dengan 582,9 kg/RM/tahun. Sisa makanan ini berupa sisa makanan yang bersifat avoidable food waste sebesar 63% dan unavoidable food waste sebesar 37%. Nilai kehilangan akibat sisa makanan yang dihasilkan oleh produsen di Kecamatan Bogor Barat dihitung menggunakan dua metode, yaitu berdasarkan harga mentah bahan makanan sebesar Rp 124.024.994/tahun dan berdasarkan harga akhir produk makanan sebesar Rp 191.033.672/tahun. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerugian rumah makan akibat sisa makanan adalah harga sayuran, harga ayam, harga ikan, harga daging, jumlah pengunjung, serta ada atau tidaknya teknologi pendingin. Adapun strategi prioritas untuk meminimalisir sisa makanan oleh produsen terdiri dari upaya pencegahan, upaya pemulihan dan terakhir adalah upaya daur ulang, dengan rincian strategi: (1) mendonasikan sisa makanan kepada orang yang membutuhkan; (2) membuat perencanaan takaran makanan dan perencanaan dalam membeli bahan baku; (3) manajemen inventaris dan update teknologi yang sesuai; (4) memanfaatkan sisa makanan sebagai pakan ternak; (5) melakukan pengemasan yang baik dan pemberian label; (6) mengolah sisa makanan menjadi kompos dan biogas; (7) melakukan pengolahan kembali dan penambahan nilai akhir produk.
Keyword: Food waste, multiple linear regression, producers, TOPSIS

Judul: Estimasi Nilai Kehilangan dan Upaya Mengurangi Potensi Sampah Makan Dari Sisi Produsen (Studi Kasus: Rumah makan di Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor).
Abstrak: Indonesia merupakan negara penghasil sampah makanan per kapita terbesar kedua setelah Arab Saudi dengan rata-rata setiap orang umumnya menghasilkan sampah makanan sebesar 300 kg per tahun (EIU 2018). Pada periode tahun 2017-2018, komposisi sampah terbesar di Indonesia didominasi oleh sampah makanan yang mencapai 93% (SIPSN 2018). Sampah makanan di Kabupaten Bogor juga menunjukan persentase terbesar dari keseluruhan komposisi sampah yang ada, yaitu mencapai 70% di periode yang sama (SIPSN 2018). Secara umum, selain bersumber dari rumah tangga, sampah makanan juga berasal dari usaha rumah makan. Perkembangan usaha rumah makan di Kabupaten Bogor mengalami peningkatan sebesar 57% dari 235 rumah makan pada tahun 2015 menjadi 370 rumah makan pada tahun 2016 (Disbudpar Kabupaten Bogor 2018). Perkembangan usaha rumah makan di Kabupaten Bogor dapat terlihat salah satunya di Kecamatan Dramaga. Seiring dengan peningkatan jumlah penduduk di Kabupaten Bogor yang mencapai 111.645 jiwa pada tahun 2018 (BPS Kabupaten Bogor 2018), arus ekonomi, peningkatan fasilitas publik seperti sekolah, rumah sakit, maupun sarana perbelanjaan, serta perubahan gaya hidup, maka kebutuhan akan pemenuhan pangan di luar rumah juga cenderung mengalami peningkatan. Kondisi ini mendorong pelaku usaha untuk mendirikan usaha rumah makan di Kecamatan Dramaga. Peningkatan jumlah rumah makan jika tidak diimbangi dengan adanya peningkatkan food management yang baik dapat menyebabkan timbulnya potensi sampah makanan. Potensi sampah makanan dari sisi pengelola rumah makan dapat disebabkan oleh adanya kelebihan bahan baku, kegagalan memasak, dan kelebihan memasak. Potensi sampah makanan pada suatu rumah makan merupakan indikasi dari sistem produksi makanan yang tidak berkelanjutan serta akan berujung pada masalah inefesiensi dan pemborosan sumberdaya. Oleh karena itu, penelitian ini memiliki tujuan untuk: (1) mengestimasi jumlah timbulan potensi sampah makanan; (2) mengestimasi nilai kehilangan potensi sampah makanan; (3) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi potensi timbulnya sampah makanan; dan (4) menganalisis strategi yang efektif dalam rangka mengurangi potensi sampah makanan di rumah makan Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor pada bulan November 2019-Februari 2020 dengan sampel rumah makan sebanyak 13 rumah makan. Metode analisis yang digunakan yaitu analisis deskriptif kuantitatif yang mengacu pada pedoman SNI 19-3964-1994, analisis linear berganda, dan Weighted Sum Model (WSM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi timbulan sampah makanan yang berasal dari pengelola rumah makan se-Kecamatan Dramaga adalah sebesar 7.787,91 kg/tahun dengan komposisi terbesar adalah sayuran sebesar 90,11%. Rumah makan yang menghasilkan potensi sampah makanan terbanyak adalah rumah makan sedang dengan penyebab terbesar karena adanya kelebihan bahan baku yang tidak tergunakan. Nilai kehilangan potensi sampah makanan di Kecamatan Dramaga dihitung menggunakan tiga metode, yaitu berdasarkan harga mentah bahan makanan sebesar Rp 77.511.497/tahun, berdasarkan harga akhir produk makanan sebesar Rp 87.348.975/tahun dan berdasarkan biaya produksi sebesar Rp 69.879.180/tahun. Ketiga metode tersebut tidak menunjukan perbedaan yang terlalu besar. Faktor-faktor yang mempengaruhi timbulan potensi sampah makanan yang berasal dari rumah makan di Kecamatan Dramaga adalah harga ayam, harga ikan, dan harga daging yang berpengaruh nyata dengan hubungan negatif terhadap timbulan potensi sampah makanan, artinya setiap adanya kenaikan harga ayam, ikan, dan daging satu satuan maka akan menurunkan timbulan potensi sampah makanan. Secara tidak langsung hasil tersebut menunjukan bahwa harga bahan makanan yang murah seperti sayuran berpotensi lebih besar untuk berlebih
Keyword: Food waste, multiple linear analysis, producer restaurant, SNI 19-3964-1994, weigted sum model

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: