Judul: Mempelajari pengaruh lama fermentasi terhadap pengembangan pangan fungsional yogurt sinbiotik kacang merah dan kacang hijau.
Abstrak: Yogurt sinbiotik kacang merah dan kacang hijau memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh lama fermentasi terhadap pengembangan pangan fungsional yogurt sinbiotik kacang merah dan kacang hijau. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, yang terdiri dari dua tahap. Tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan untuk mempelajari pembuatan sari kacang merah dan sari kacang hijau sebagai bahan dasar pembuatan yogurt sinbiotik. Tahap kedua merupakan penelitian utama untuk mempelajari pembuatan yoghurt sinbiotik kacang merah dan kacang hijau, selanjutnya dilakukan uji sifat fisik dan kimia, uji kandungan gizi, uji organoleptik, dan uji aktivitas antibakteri. Penelitian ini menggunakan desain pola faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu faktor jenis sari kacang dan lama fermentasi. Yogurt susu sapi digunakan sebagai yogurt kontrol. Hasil uji hedonik, sifat fisik dan kimia, dan aktivitas antibakteri menunjukkan perlakuan terbaik adalah yogurt sinbiotik sari kacang hijau dengan lama fermentasi 16 jam. Yogurt sinbiotik terbaik memiliki nilai pH terendah, nilai total asam tertitrasi dan viskositas tertinggi, serta nilai aktivitas antibakteri dengan aktivitas sedang yaitu sebesar 10.99 mm. Kandungan gizi pada yogurt terpilih meliputi kadar air 80.04%, abu 0.82%, protein 3.64%, kadar karbohidrat 15.09%, dan kadar serat kasar 0.237%. Yogurt sinbiotik ini memiliki kandungan lemak 0.42% sehingga dapat diklaim sebagai yogurt tanpa lemak.
Keyword: aktivitas antibakteri, kacang merah, kacang hijau, yogurt sinbiotik

Judul: Bioaktivitas Yoghurt Susu Kambing Kacang Tunggak Merah (Vigna unguiculata) dan Susu Kambing Kacang Hijau (Vigna radiata)
Abstrak: Susu kambing memiliki beberapa efek yang baik terhadap kesehatan seperti kandungan peptida antimikroba, peptida antioksidan, serta beberapa mikronutrien yang lebih baik daripada susu sapi. Sementara itu, kacang-kacangan seperti kacang tunggak merah dan kacang hijau juga merupakan sumber pangan yang memiliki dampak baik bagi kesehatan seperti aktivitas antioksidan dan efek penghambatan terhadap enzim alfa-glukosidase. Fermentasi diketahui dapat meningkatkan beberapa nilai gizi, bioaktivitas, dan bahkan mengurangi efek antinutrisi pada kacang-kacangan. Penelitian ini bertujuan mempelajari bioaktivitas yoghurt susu kambing (YSK) kacang tunggak merah dan yoghurt susu kambing kacang hijau dalam hal aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen Escherichia coli (E. coli), aktivitas antioksidan, serta aktivitas penghambatan enzim alfa-glukosidase. Pengamatan terhadap total bakteri asam laktat (BAL) pada starter dan produk, pH, serta total asam laktat juga diambil sebagai parameter. Penelitian ini juga bertujuan mempelajari karakteristik dan penerimaan organoleptik dari produk YSK kacang tunggak merah dan YSK kacang hijau. Terdapat tiga formulasi yakni YSK kacang tunggak merah, YSK kacang hijau, serta YSK kontrol (tanpa penambahan kacang-kacangan) sebagai pembanding. Pembuatan sampel diawali dengan pembuatan starter yoghurt dengan menambahkan bubuk S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, dan L. Bifidobacterium sp. pada larutan susu skim 14% yang telah disterilisasi pada suhu 100 ºC selama 10 menit dengan inkubasi selama 18 jam pada suhu 37 ºC. Pembuatan yoghurt dilakukan dengan pasteurisasi susu kambing bersama dengan gula 6%, susu skim kambing 5%, daun pandan 3%, dan penambahan bubuk kacang tunggak atau kacang hijau sebanyak 5% pada suhu 80 ºC selama 60 menit, setelah itu sampel didinginkan dan diinokulasi dengan larutan stater sebanyak 3%, inkubasi dilakukan pada suhu 37 ºC selama 18 jam. Setelah itu sampel diberi penambahan larutan gula 40% sebanyak 5%. Aktivitas antimikroba diukur dengan menggunakan metode kontak selama dua jam, aktivitas antioksidan diukur dengan melihat kemampuan peredaman terhadap senyawa radikal DPPH, aktivitas penghambatan enzim alfa-glukosidase diukur dengan melihat kemampuan penghambatan kerja enzim alfa-glukosidase terhadap substrat p-nitrophenyl α-glucopyranosidase (pNPG). Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antimikroba ketiga formula berbeda nyata (p<0.05) satu sama lain. YSK kacang hijau memiliki aktivitas antimikroba terhadap E. coli tertinggi yakni dapat membunuh E. coli sebanyak 3.76 log cfu/gram selama dua jam. Adapun YSK kacang tunggak merah dan YSK kontrol masing-masing memiliki aktivitas antimikroba sebesar 1.72 log cfu/gram dan 0.56 log cfu/gram. Analisis total BAL, total asam laktat, dan pH menunjukkan semakin tinggi aktivitas antimikroba maka semakin tinggi total BAL dan total asam laktat serta semakin rendah nilai pH. Aktivitas antioksidan memiliki nilai yang berbeda nyata diantara ketiga sampel (p<0.05) dengan aktivitas tertinggi dimiliki oleh YSK kacang tunggak merah dengan persentase peredaman senyawa radikal DPPH sebesar 86.53±0.51% yang setara dengan 35.53±0.19 mg asam askorbat/100 gram sampel, kemudian diikuti oleh sampel YSK kacang hijau dan YSK kontrol dengan nilai peredaman terhadap senyawa DPPH masing- masing sebesar 61.13±0.51% yang setara dengan 24.49±0.22 mg asam askorbat/100 gram sampel dan 41.09±0.44% yang setara dengan 15.87±0.19 mg asam askorbat/100 gram sampel. Aktivitas penghambatan alfa-glukosidase tertinggi dimiliki oleh Sampel YSK kacang tunggak merah (66.37±2.25%) yang diikuti oleh YSK kacang hijau dengan nilai penghambatan sebesar 60.18±3.25%. Kedua nilai tersebut berbeda nyata (p<0.05) dengan nilai penghambatan yang dimiliki oleh YSK kontrol dengan nilai sebesar 39.03±1.38%. Nilai kesukaan secara
Keyword: bioaktivitas, kacang hijau, kacang tunggak merah, susu kambing, yoghurt

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite