Judul: Pengaruh Gula, Susu Skim dan Bahan Pengental dalam Fermentasi Kefir Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, Linn)
Abstrak: Tanaman kacang hijau (Phaseolus radiatus, Linn) merupakan sumber bahan pangan yang mempunyai nilai gizi yang baik, dengan kandungan gizi utamanya karbohidrat (62.9%) dan protein (22.2%). Hasil pengolahan kacang hijau dapat beraneka ragam, diantaranya berupa tepung hunkwe, kue, roti, serta yang diolah secara tradisional dan sering dilakukan dirumah tangga adalah bubur kacang hijau. Dalam rangka penganekaragaman produk kacang hijau maka dicoba dikembangkan menjadi minuman fermentasi yaitu kefir. Kefir biasanya terbuat dari susu sapi yang mengalami fermentasi asam laktat dan alkohol. Mikroba yang berperan daiam fermentasi kefir adalah bakteri Lactobacillus dan Streptococcus, khamir Saccharomyces dan Candida.
Keyword: 

Judul: Nilai gizi, kesukaan dan pengaruh penyimpanan kefir yang ditambah pemanis alami
Abstrak: Susu merupakan bahan makanan dengan komposisi gizi yang lengkap dan dibutuhkan berbagai tingkatan usia. Tetapi susu mempunyai faktor pembatas yang disebut lactose intolerance, yaitu kurangnya kemampuan mencerna laktosa. Salah satu cara mengurangi faktor pembatas tersebut adalah dengan mengkonsumsi susu fermentasi dalam hal ini kefir. Selama ini kefir masih diproduksi secara tradisional, jika dilihat dari rasa dan aromanya yang khas, kefir mempunyai potensi untuk menjadi minuman yang populer dan banyak disukai di masyarakat. Untuk dapat dikembangkan memerlukan suatu telaah yang mendalam terutama dalam hal bahan baku dan bahan tambahan lainnya, seperti pemanis, yang dapat menyebabkan kefir dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kefir yang dapat diterima konsumen dan perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Karakteristik yang dimaksud adalah jenis bahan pemanis dan nilai nutrisi dari kefir yang disukai. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Susu, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Juli 1997- Mei 1998. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penambahan gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu) dan 3 kali ulangan dengan masing-masing ulangan dilakukan triplo. Penilaian terhadap nutrisi meliputi kadar protein, lemak, laktosa, pH dan keasaman. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dilakukan uji Hedonik. Hasil penilaiannya dihitung dengan analisis anova dengan uji lanjut Duncan. Sedangkan penyimpanan dilakukan selama 6 minggu dengan selang pemeriksaan 1 minggu sekali. Pemeriksaan meliputi penyimpangan nilai nutrisi dan pengamatan secara makroskopis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa fermentasi tidak merubah kandungan protein dan lemak susu, tetapi merubah kandungan laktosa, nilai pH dan keasaman. Pemanis: gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu yang ditambahkan kedalam proses fermentasi kefir akan mempengaruhi warna, rasa, dan aroma dari kefir. Kefir yang paling disukai adalah kefir dengan pemanis gula pasir yang mempunyai kandungan nutrisi sebagai berikut: protein 4,26%; lemak 1,233%; laktosa = 2,773%; pH = 4,323 dan asam laktat 1,123%. Penyimpanan yang dilakukan menunjukkan, pada minggu ke 4 telah timbul whey namun sampai minggu ke 6 tidak terlihat adanya jamur/kapang.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: