Judul: Pemanfaatan tepung bekatul rendah lemak pada pembuatan keripik simulasi
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung bekatul rendah lemak sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan keripik simulasi. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tepung terigu, mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik dan kimia serta mutu organoleptik keripik simulasi dan membandingkan sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik simulasi yang disubstitusi tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium PSPG (Pusat Studi Pangan dan Gizi), Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik dan Laboratorium Analisis Pangan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung mulai bulan Maret sampai dengan Juli 2003. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari sifat fisikokimia tepung bekatul dan menentukan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul dalam pembuatan keripik simulasi. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak dan jenis tepung bekatul (rendah lemak dan utuh) terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik simulasi. Sifat fisik keripik simulasi yang dianalisis meliputi rendemen dan kekerasan (Susila, 1999), sedangkan sifat kimia meliputi analisis proksimat (Sulaeman, Anwar & Marliyati, 1995), perhitungan energi dan karbohidrat (Winarno, 1997) dan analisis serat pangan (Asp, Johnson, Hallmer & Siljestrom, 1983). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diuji adalah substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tepung terigu. Tingkat substitusi yang diberikan adalah sebesar 0, 5, 10, 15 dan 20%, sedangkan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul utuh terhadap terigu adalah sebesar 10%. Data hasil analisis sifat fisik dianalisis secara deskriptif, sedangkan data analisis kimia dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA), dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan jika terdapat pengaruh yang nyata. Selanjutnya untuk uji organoleptik digunakan parameter warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan modus dan persentase kesukaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan uji Friedman untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tingkat kesukaan panelis. Jika berpengaruh secara nyata, maka dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test.
Keyword: rice bran flour, Analysis of variance (ANOVA), Duncan's test, simulated chips

Judul: Analisis Potensi dan Gizi Pemanfaatan Bekatul dalam Pembuatan Cookies
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi dan gizi pemanfaatan bekatul dalam pembuatan cookies. Tujuan khususnya adalah : 1) mengetahui ketersediaan bekatul sebagai pangan sumber energi, 2) menentukan formula pembuatan cookies yang disubstitusi tepung bekatul konvensional dan fungsional, 3) mengetahui kandungan kimia formula cookies terpilih, 4) melakukan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Desain penelitian yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan September - November 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, analisis kandungan gizi tepung bekatul dan uji organoleptik. Selain itu, juga dilakukan penelusuran data terkait ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi substitusi tepung bekatul konvensional dan tepung bekatul fungsional terhadap sifat kimia cookies. Ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies juga dilakukan untuk mengetahui harga jual cookies bekatul konvensional dan fungsional. Data hasil analisis sifat kimia cookies bekatul pada dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil sidik ragam berpengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Data Hasil analisis kompisisi kimia dianalisis dengan menggunakan sidik ragan dan uji lanjut Duncan. Produksi padi dan bekatul di Indonesia secara keseluruhan dari tahun 2006 sampai tahun 2009 cenderung mengalami peningkatan. Propinsi Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur menghasilkan bekatul lebih dari 1 juta ton per tahun. Produksi bekatul menggambarkan ketersediaan bekatul yang besar. Ketersediaan bekatul yang besar tidak dapat dianggap sebagai bahan pangan, tetapi limbah dari hasil penggilingan padi karena masyarakat umumnya tidak mengonsumsi bekatul sebagai makanan. Peluang pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan masih besar karena pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan serta produk inovasinya masih sangat terbatas. Pembuatan cookies bekatul konvensional dan fungsional dilakukan dengan metode krim (creaming method), yaitu semua bahan tidak dicampur secara bersamaan. Margarin, mentega dan gula dicampur terlebih dahulu kemudian bahan yang lain. Uji organoleptik cookies bekatul dilakukan melalui uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) terhadap 30 panelis semi terlatih untuk warna, aroma, rasa dan tekstur dari cookies bekatul konvensional dan fungsional dengan lima tingkat substitusi tepung bekatul, yaitu 25% (F1), 30% (F2), 35% (F3), 40% (F4) dan 45% (F3), serta kontrol atau substitusi 0% (F0). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul konvensional pada cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tekstur cookies. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan tingkat substitusi bekatul fungsional berpengaruh nyata (α<0,05) terhadap warna, aroma dan rasa cookies tetapi tidak berpengaruh nyata untuk tekstur. Hasil uji sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi bekatul konvensional terhadap cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap tingkat kesukaan t warna dan tekstur tetapi berpengaruh nyata untuk tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa dan keseluruhan. Formula cookies bekatul konvensional terpilih adalah cookies F3. Hasil sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul
Keyword: Rice bran, fibre content, Antioxydant capacity

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: