Judul: Formulasi tepung bawang merah (Allium ascalonicum L.) dengan penambahan bahan pengawet gula-garam dan bahan pengisi maltodekstrin
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan kondisi pengolahan tepung bawang merah dengan alat pengering hampa dan mendapatkan formula tepung bawang merah terbaik serta mengetahui kesukaan panelis terhadap produk tepung bawang merah yang dihasilkan. Pembuatan tepung bawang merah dilakukan menurut metoda Yuliasih (1993) dengan perlakuan penambahan tepung tapioka, gula, garam dan maltodekstrin. Proses dimulai dari bawang merah dikupas, diiris, kemudian direndam dalam larutan garam 2000 ppm selama ± 3 menit, ditiriskan, selanjutnya ditambahkan tepung tapioka dengan konsentrasi 4% (b/b ). Setelah itu, dikeringkan dengan alat pengering hampa dengan kondisi pengeringan berlangsung pada P : 20 -110 mmHg, T: 57,5 -60 °c dan berlangsung selama 5- 6,5 jam hingga diperoleh hasil irisan bawang merahkering lalu dilakukan penepungan menggunakan grinder. Pada tahap selanjutnya dilakukan .formulasi tepung bawang merah dengan penambahan bahan pengawet berupa campuran tepung gula dan garam dapur dengan komposisi perbandingan terbaik (50 : 50) bertujuan untuk memberikan cita rasa dari tepung bawang merah yang dihasilkan serta dilakukan juga penambahan maltodekstrin yang berfungsi sebagai pengisi (filler). Dari hasil analisis kimia dan uji hedonik, tepung bawang merah yang terbaik adalah pad a perlakuan A2B 1 dengan hasil rend em en 18,810%, kadar air 7,031 % dan kadar YRS 23,433 µeq. Selain itu dianalisis juga komponen gizi yang terkandung pada tepung bawang merah terbaik meliputi kadar lemak 10,202 %, kadar serat 1,846 %, kadar protein 7,447 %, kadar abu 3, I 76% dan kadar karbohidrat (by difference) 70,928 %.
Keyword: onion flour processing, vacuum dryer, hedonic test

Judul: Formulasi bubuk bumbu bawang merah (Allium ascalonicum L.) sebagai seasoning komersial
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan jenis bawang yang paling banyak diusahakan oleh petani di Indonesia. Pemanfaatan bawang merah selama ini masih banyak dalam keadaan segar. Daya awet bawang segar yang terbatas merupakan kendala peningkatan nilai ekonomis dan pemanfaatan bawang yang dihasilkan. Pembuatan bubuk bumbu bawang merupakan alternatif pengolahan yang menjanjikan secara komersial karena bawang merah mempunyai bau yang khas dan kuat sehingga menjadi salah satu rempah-rempah yang digunakan sebagai base (bahan dasar) dalam seasoning. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis awal sampel target yang terdiri dari kandungan garam, kadar air, kelarutan, total mikroba dan identifikasi aroma sampel target serta pencarian metode pengeringan yang menghasilkan bubuk bumbu bawang merah yang mempunyai aroma mirip dengan sampel target. Pengeringan bawang merah dilakukan dengan menggunakan metode oven, tray drying, fluidized bed drying, spray drying, drum drying dan freeze drying. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan formulasi bubuk bumbu bawang merah dengan menggunakan bubuk bawang merah hasil pengeringan yang didapat dari penelitian pendahuluan. Sampel target mempunyai penampakan yang homogen, berwarna kuning serta memberikan aroma green (daun bawang) setelah diseduh dengan air panas (suhu 80-100°C). Kandungan garam, kadar air, kelarutan dan total mikroba dalam sampel target masing-masing sebesar 0.25%, 4.00%, 92.33% dan 2.2 X 10 koloni/gram. Formulasi dilakukan dengan menggunakan bubuk bawang merah hasil pengeringan oven pada suhu 100°C dan pengeringan beku sebagai base formula yang mempunyai aroma paling mirip dengan sampel target. Ingredien lain yang digunakan antara lain garam, MSG, shallot oil, dekstrin dan Mg stearat (anti caking). Hasil dari formulasi yang mendekati aroma sampel target adalah formula I, II dan III. Hasil uji pembedaan pasangan menunjukkan bahwa formula II tidak berbeda nyata dengan sampel target, kemudian dilanjutkan dengan uji perbandingan jamak yang menghasilkan semua formula mempunyai aroma yang hampir sama dengan sampel target. Hasil uji deskripsi aroma bubuk bumbu bawang merah menunjukkan bahwa semua formula mempunyai aroma roasted yang lebih kuat dibandingkan sampel target. Rasa gurih dan manis semua formula hampir menyerupai sampel target. Hasil uji ranking formula II mempunyai rasa dan aroma yang paling mendekati sampel target.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: