Judul: Kajian perubahan sifat fisiko-kimia buah mangga (Mangifera indica L.) varietas indramayu, selama penyimpanan
Abstrak: Penanganan terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran segar dapat, dilakukan dengan lebih baik, jika pengetahuan tentang perubahan-perubahan sifat fisiko-kimia bahan tersebut dikuasai. Penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran segar merupakan salah satu penanganan hasil pertanian yang bertujuan untuk memperpanjang daya guna dan dalam keadaan tertentu dapat mempertahankan mutunya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pola perubahan-perubahan sifat fisiko-kimia dan organoleptik buah mangga varietas Indramayu yang disimpan di dalam dua suhu penyimpanan yang berbeda, yaitu pada suhu dingin (+ 10°C) dan suhu kamar (+28°C), selama 5 minggu penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap, dengan percobaan faktorial dan ulangan sebanyak 4 kali. Faktor yang diamati adalah suhu penyimpanan (10°C dan 28°C) dan lama penyimpanan (0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32 dan 36 hari). Parameter yang diamati adalah kadar total asam, pH, total padatan terlarut, nisbah gula asam, gula pereduksi, tanin, tekstur, kehilangan bobot, pe- nampakan, aroma dan rasa buah mangga. Hasil percobaan menunjukkan bahwa faktor suhu, lama penyimpanan dan interaksi keduanya, berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter yang diamati. Pada penyimpanan su- hu ruang selama 5 minggu, total asam buah mangga menurun da- ri 4.4176 % menjadi 0.0222 %, sedangkan total padatan terla- rutnya meningkat dari 51.6414 % sampai 77.3398 % (hari ke 12), kemudian menurun kembali menjadi 0.9104 %. Perubahan total asam dan total padatan terlarut buah mangga yang di- simpan di dalam suhu ruang selama 5 minggu, masing-masing mengikuti pola kuadratik dan kubik. Pada penyimpanan dingin selama 5 minggu, total asam buah mangga menurun dari 4.4162 % menjadi 2.1136 %, sedangkan total padatan terlarutnya meningkat dari 51.2534 % sampai 70.7702% (hari ke 24), selanjutnya menurun kembali menjadi 38.2872 %. Perubahan total asam dan total padatan terlarut buah mangga yang di- simpan di dalam suhu dingin, masing-masing mengikuti pola kuadratik dan kubik secara sangat nyata…
Keyword: 

Judul: Kajian Perubahan Sifat Fisiko-kimia buah mangga Mangifera indica L. gedong gincu selama penyimpanan dan pematangan buatan
Abstrak: Mangga (Mangifera indica, L.) merupakan salah satu buah-buahan yang cukup popular di Indonesia dan statusnya dapat disejajarkan dengan jeruk, apel dan buah-buahan lainnya (Tjiptono et al., 1984). Indonesia memiliki peluang cukup besar untuk memenuhi permintaan pasar internasional karena banyak ragam buah mangga di Indonesia yang layak dijual di pasar Internasional. Salah satu buah mangga yang banyak digemari di pasaran internasional adalah mangga gedong karena manis, daging buah tebal, aroma kuat, kandungan airnya banyak, juga memiliki warna yang eksotik dan menarik. Volume ekspor buah mangga Indonesia cenderung menurun sepanjang tahun 1997-2001 yaitu 566 281 kg, 74 465 kg, 21 898 kg, 563 790 kg dan 430 187 kg (BPS, 1997-2001). Masalah utama yang sering dihadapi adalah fluktuasi dalam hal produksi komoditas mangga segar yang disebabkan berbagai faktor seperti penanganan pra panen maupun pasca panen yang kurang baik dan juga pengaruh faktor lingkungan. Kurangnya kendali pada proses pasca panen menyebabkan daya simpan buah yang singkat, dan besarnya variasi tingkat kematangan menjadi penyebab mutu buah mangga yang dihasilkan tidak seragam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji perubahan fisiologi (pola respirasi) buah mangga Gedong Gincu dan mutu produk selama berada pada berbagai kondisi suhu penyimpanan dan pematangan buatan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian pada Jurusan Teknik Pertanian, Laboratorium Kimia Pangan pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, serta Laboratorium Rekayasa Proses Pangan pada Pusat Antar Universitas (PAU) Institut Pertanian Bogor, mulai dari bulan September- Nopember 2003. ...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory