Judul: Mempelajari karakteristik reologi berbagai jenis tepung ubi kayu (Manihot esculente CRANTZ)
Abstrak: Berdasarkan penelitian terdahulu tentang sifat fisiko kimia dan fungsional tepung ubi kayu, telah diketahui bahwa tepung ubi kayu varietas Adira IV menghasilkan karakteristik yang terbaik. Untuk lebih meningkatkan mutunya, pada penelitian ini dilakukan modifikasi tepung ubi kayu varietas Adira IV dengan perlakuan pengukusan, penambahan GMS (Gliseril Monostearat) dan penyangraian. Melihat prospek penggunaan tepung ubi kayu dan untuk melengkapi data sifat-sifat tepung ubi kayu, maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan mempelajari karakteristik reologi tepung ubi kayu, dengan pati ubi kayu sebagai pembanding dan juga tepung ubi kayu termodifikasi. Penelitian dilakukan dengan menggunakan dua varietas ubi kayu, yaitu Adira I dan Adira IV. Penelitian ini terdiri dari empat tahap. Tahap I bertujuan untuk menentukan kondisi pengukusan yang tepat agar diperoleh tingkat gelatinisasi parsial yang dikehendaki. Tahap II dilakukan pengolahan tepung ubi kayu, pati ubi kayu dan tepung ubi kayu termodifikasi. Tahap III bertujuan untuk menganalisa karakteristik kimia tepung, pati ubi kayu dan tepung ubi kayu termodifikasi. Pada tahap IV dipelajari karakteristik reologi, yang dilakukan dengan mengukur keken- talan gel dan mengidentifikasikan karakteristik aliran gel tepung dan pati ubi kayu, serta tepung ubi kayu termodifikasi. Pada tahap ini juga dilakukan pengamatan terhadap karak- teristik fisik dan aliran tepung kering. ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung beberapa Genotipe Ubi Kayu Stabil dan Peluang Aplikasi pada Bahan Baku Industri
Abstrak: Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan salah satu sumber karbohidrat yang berpotensi besar dikembangkan untuk mendukung program diversifikasi pangan. Ubi kayu sebagai sumber karbohidrat non beras tertinggi kedua dunia setelah jagung. Di Indonesia, ubi kayu telah dimanfaatkan dalam berbagai industri seperti bahan baku pembuatan tapioka, mocaf, keripik, pakan ternak, kertas, obat-obatan dan sebagai bahan baku pembuatan bioetanol. Perbedaan periode pemanenan, dan varietas yang beragam, menyebabkan ubi kayu yang dihasilkan memiliki sifat fisik dan kimia yang berbeda-beda. Perbedaan sifat fisik dan kimia ini menyebabkan sifat fungsionalnya pun berbeda, sehingga mengakibatkan ketidakkonsistenan bahan baku. Hal ini akan berdampak pada perbedaan produk akhir yang dihasilkan. Sifat fisik dan kimia ubi kayu sangat penting untuk peningkatan kualitas hasil panen dan pengembangan produk ubi kayu. Karakterisasi sifat fisik dan kimia ubi kayu salah satunya ditentukan oleh sifat pati yang merupakan komponen utama dari ubi kayu. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pengaruh beberapa genotipe ubi kayu stabil terhadap parameter mutu tepung ubi kayu. Tujuan khusus yaitu menganalisis sifat fisikokimia tepung dari beberapa genotipe stabil ubi kayu, sebagai umpan balik bagi pemulia (breeder) dalam mendapatkan genotipe yang sesuai dengan tujuan pengolahannya. Karakterisasi dilakukan melalui analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, total pati, kadar amilosa, amilopektin dan HCN) dan fisik (karakteristik pasta (pasting properties), rendemen dan pengukuran derajat putih) terhadap tepung ubi kayu hasil pemuliaan tim IPB. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa setiap genotipe ubi kayu memiliki sifat fisiko-kimia tepung yang berbeda. Kadar HCN mengalami penurunan dari 0.22-1.52 ppm pada tepung ubi kayu tanpa fermentasi menjadi 0.15-0.60 ppm pada tepung mocaf dengan penurunan tertinggi pada genotipe V5D2-333 (varian Adira-4) dan diikuti genotipe V4D2-122 (varian Malang-4). Derajat putih tepung mocaf genotipe V3D1-423 (varian UJ-5) adalah 99.57%, lebih tinggi dibanding tepung tanpa fermentasi (90.57%), namun 19 genotipe lainnya relatif sama. Viskositas puncak mocaf mengalami peningkatan dengan nilai tertinggi pada genotipe V2D1-323 (varian Ratim) 6466 Cp dibandingkan dengan tepung tanpa fermentasi 5371 Cp. Tepung mocaf dari genotipe V2D1-323 (varian Ratim) memiliki viskositas puncak paling tinggi dan viskositas dingin (setback) paling rendah, mengindikasikan kemudahan mengembang pada saat dipanaskan dan tekstur relatif lunak setelah dingin. Berdasarkan kadar air, abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat, rendemen, HCN, derajat putih, dan viskositas puncak, 20 genotipe ubi kayu, yang dikembangkan sesuai diolah menjadi mocaf dan telah memenuhi persyaratan SNI tepung ubi kayu.
Keyword: pati, HCN, tepung ubi kayu, mocaf, genotipe

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: