Judul: Formulasi dan Potensi Produk Flakes dengan Kacang Merah dan Red Palm Oil untuk Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2
Abstrak: Kacang merah dan red palm oil (RPO) memiliki potensi untuk membantu mengatasi diabetes. Kacang merah mengandung inhibitor alfa-amilase dan alfaglukosidase sedangkan RPO memiliki potensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk flakes dengan kacang merah dan red palm oil sebagai alternatif sarapan siap santap yang berpotensi membantu penanganan diabetes. Penelitian ini terdiri dari formulasi flakes, pembuatan tepung kacang merah, pembuatan flakes, uji organoleptik, analisis kandungan gizi dan aktivitas antioksidan produk flakes terpilih. Formulasi flakes dibedakan berdasarkan rasio tepung kacang merah terhadap tepung jagung, yaitu F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), F4 (60:40), dan F5 (70:30). Formula terpilih merupakan F1 (30:70) dengan tingkat penerimaan sebesar 87%. Kandungan gizi dari formula terpilih adalah air 5.8% (b/b), abu 0.6% (b/k), protein 13.2% (b/k), lemak 16.5% (b/k), karbohidrat 69.6% (b/k), dan serat 10.0% (b/k). Aktivitas antioksidan produk flakes terpilih adalah 38.6 mg AEAC/100 g. Satu takaran saji flakes (55 g) dengan satu gelas susu berkontribusi terhadap 18% energi, 23% lemak, 21% protein, 15% karbohidrat, dan 24% serat dari kebutuhan sehari.
Keyword: diabetes, flakes, kacang merah, red palm oil

Judul: Development of Low Glycemic Index Instant Flakes Made from Sweet Corn and Red Beans and Their Sensory Profile
Abstrak: Pola hidup yang sehat dapat membantu menurunkan risiko diabetes, salah satunya dengan mengonsumsi pangan rendah indeks glikemik (IG). Pangan rendah indeks glikemik memiliki karbohidrat non-available yang lebih tinggi. Salah satu bentuk karbohidrat non-available adalah serat pangan. Penelitian sebelumnya melakukan pengembangan produk pangan yang dirancang rendah indeks glikemik karena menggunakan bahan baku yang berserat tinggi dan rendah indeks glikemik, yaitu jagung manis (IG 36) dan kacang merah (IG 26). Produk penelitian tersebut masih perlu pengembangan produk agar lebih baik yaitu dalam hal ketahanan renyah dalam susu yang masih rendah (< 2 menit). Respon penerimaan sensori konsumen belum diketahui, sehingga diperlukan uji sensori. Demikian juga dengan nilai indeks glikemik produk flakes instan tersebut yang belum diketahui, sehingga perlu dilakukan uji indeks glikemik terhadap produk. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah: (1) mendapatkan formula produk flakes instan kombinasi jagung manis dan kacang merah yang memiliki ketahanan renyah dalam susu yang memenuhi standar; (2) memperoleh karakteristik fisik dan sensori produk flakes instan; dan (3) menentukan nilai IG produk flakes instan berdasarkan formula terbaik hasil uji sensori. Produk dibuat dalam 5 formula berdasarkan perbandingan proporsi kacang merah terhadap jagung manis, formula 1 (F1) hingga formula 5 (F5), yaitu 40:60, 45:55, 50:50, 55:45, dan 60:40. Uji fisik berupa uji ketahanan renyah dalam susu yang menunjukkan waktu flakes bertahan dalam susu hingga tidak keras dan hingga mulai hancur, uji warna menggunakan Konica Minolta Chromameter CR-400, dan uji tekstur menggunakan TA-XTplus Texture Analyzer. Uji sensori berupa uji Check-All-That-Apply (CATA) dan rating hedonik. Kelima formula memiliki karakteristik ketahanan renyah dalam susu yang sudah sesuai yaitu di atas 2 menit dan menunjukkan peningkatan ketahanan renyah dalam susu seiring bertambahnya proporsi kacang merah. Proporsi kacang merah juga memengaruhi hasil analisis warna yaitu menurunkan lightness, yellowness, chroma, dan Hue pada analisis warna; serta meningkatkan hardness pada analisis tekstur. Berdasarkan uji sensori, F3 (50:50) memiliki presentasi panelis tertinggi yang mulai dari agak suka pada rating hedonik untuk atribut overall dan satisfaction. F3 juga memiliki proporsi kacang merah lebih besar dari F1 yang memiliki nilai overall yang sama; F3 juga memenuhi standar ketahanan renyah dalam susu (mulai hancur dalam waktu > 2 menit) dengan waktu hingga tidak keras yaitu 4,41 menit dan waktu mulai hancur 6,06 menit; dan paling mendekati produk ideal pada uji CATA. Oleh karena itu, F3 dipilih sebagai formula terbaik pada penelitian ini. Produk flakes formula terpilih (F3) yang memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah yaitu 28 (< 55) dan memiliki beban glikemikyang rendah yaitu 9,52 per takaran saji., A healthy lifestyle can help reduce the risk of diabetes, one of which is by consuming foods with a low glycemic index (GI). Foods low on the glycemic index have higher levels of non-available carbohydrates. One form of non-available carbohydrate is dietary fiber. Previous research carried out the development of food products designed to be low on the glycemic index because they use raw materials that are high in fiber and low on the glycemic index, namely sweet corn (GI 36) and red beans (GI 26). The research product still needs product development to make it better, namely in terms of the crunch
Keyword: flakes, indeks glikemik, jagung manis, kacang merah, karbohidrat available

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: