Judul: Pengaruh Indeks Kemasakan dan Penambahan Asam Askorbat terhadap Sifat Fisiko Kimia Puree Pisang Ambon
Abstrak: Pisang merupakan produk hortikultura yang paling populer di Indonesia. Dalam bentuk segar tersebut jika penggunaannya tertunda atau tidak dikonsumsi maka akan menjadi lewat masak atau rusak. Salah satu alternatif pengolahan pisang untuk meningkatkan nilai tambahnya ini yaitu dengan pembuatan puree pisang. Puree merupakan produk setengah jadi yang dapat dipergunakan sebagai bahan baku untuk hampir semua pengolahan pisang selanjutnya, seperti jam, jelly, powder, sari buah dan sebagainya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan puree pisang yang memiliki sifat fisiko kimia yang baik dengan memperhatikan indeks kemasakan pisang yang digunakan serta pengaruh penambahan asam askorbat. Pisang yang digunakan dalam penelitian ini merupakan pisang Ambon kuning dengan tingkat kematangan komersial yang diperoleh dari petani di Desa Sukaraja, Kecamatan Kedunghalang, Bogor. Faktor-faktor yang diamati pada penelitian ini yaitu total asam tertitrasi, total gula, total Vitamin C,
Keyword: 

Judul: Pengaruh pemberian putresin dan suhu penyimpanan terhadap perubahan kualitas buah pisang ambon
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh poliamin yang dikombinasikan dengan perlakuan suhu dingin terhadap perubahan kualitas buah pisang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor sejak bulan November 1994 sampai dengan bulan Mei 1995. Buah pisang ambon yang digunakan diperoleh dari kebun pisang di Ciawi. Bahan percobaan lainnya terdiri dari putresin, benlate, Tween 20, kantung plastik polietilen dan bahan-bahan kimia untuk analisis kimia buah. Peralatan yang digunakan adalah ruang pendingin, penetrometer, spektrofotome- ter, chromameter dan alat-alat titrasi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor dan tiga kelompok. Faktor pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari dua taraf yaitu: suhu ruang (29°C) dan suhu 15°C. Faktor kedua adalah aplikasi putresin yang terdiri dari dua taraf yaitu: putresin 0 M dan 102 M. Pisang dicelup dalam larutan selama 30 menit, ditiriskan dan disimpan di dalam plastik berlubang. Pengamatan dilakukan pada hari ke 0, 3, 7, 10, 14 dan hari ke 21 setelah aplikasi. Peubah yang diamati meliputi perubahan bobot, perubahan kekerasan, warna, kandungan gula, kandungan pati dan kandungan vitamin C. Hak cip Penyimpanan pada suhu 15°C memberikan pengaruh berupa perlambatan penyusutan bobot serta dapat mempertahankan warna kulit buah, kekerasan buah, kandungan gula dan kandungan pati. Perlambatan pemasakan oleh suhu dingin menyebabkan pisang dapat disimpan lebih dari 21 hari. Buah pisang yang disimpan pada suhu kamar (29°C) dapat bertahan sampai 14 hari. Perlakuan aplikasi putresin tidak dapat menghambat proses pemasakan buah pisang ambon. Hal ini dapat dilihat dari hasil pengamatan secara fisik (warna, bobot dan kekerasan buah) maupun kimia (kandungan pati, gula dan vitamin C) buah yang tidak berbeda antara pisang yang diberi perlakuan putresin dengan pisang tanpa perlakuan putresin…
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: