Judul: Optimasi formula minuman effervescent fungsional berbasis Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq) berdasarkan kemampuan anti hiperglisemik secara in vitro dan penerimaan sensori
Abstrak: Angka penderita diabetes di Indonesia terus meningkat setiap tahunnya. Diabetes adalah penyakit metabolik dengan tanda hiperglisemia. Berdasarkan penelitian sebelumnya, diketahui bahwa minuman fungsional kumis kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq) dalam bentuk cair memiliki kemampuan menekan hiperglisemik, namun dampak dari pembuatan minuman dalam bentuk effervescent, terhadap kemampuan tersebut belum diketahui. Oleh karenanya perlu dilakukan optimasi pembuatan minuman agar diperoleh produk yang dapat dipertanggungjawabkan fungsionalitasnya dan tetap terjaga kualitasnya secara sensori. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula yang optimal dalam pembuatan minuman fungsional berbasis kumis kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq) effervescent terutama berdasarkan faktor kemampuan anti hiperglisemiknya secara in vitro dan penerimaan sensorinya. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu, penelitian optimasi formula minuman fungsional berbasis kumis kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq) effervescent terutama berdasarkan faktor kemampuan anti hiperglisemiknya secara in vitro (sensori tidak ya/) dan perbandingan formula terpilih dengan produk pembanding secara organoleptik. Pembuatan rancangan formula respon dilakukan dengan menggunakan pendekatan metode mixture design D-optimal. Rancangan formula yang dibuat kemudian digunakan untuk mendapatkan respon yang telah ditentukan, yaitu kemampuan inhibisi a-amilase awal, kemampuan inhibisi a- amilase setelah simulasi pencernaan secara in vitro, kemampuan inhibisi a-glukosidase setelah simulasi pencernaan secara in vitro, pH, waktu larut, volume buih dan hasil uji rating hedonik berupa warna, aroma, rasa, dan keseluruhan (overall). Uji rating hedonik dilakukan dengan skala poin 1 (sangat tidak suka) hingga 7 (sangat suka). Optimasi dengan menggunakan program Design Expert 7.0 menghasilkan formula optimum yang terdiri dari 4 gram serbuk effervescent (natrium bikarbonat, asam sitrat, asam tartarat) dan 4 gram ekstrak kering (hasil pengeringan minuman fungsional berbasis kumis kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq)). Formula ini memiliki nilai desirability sebesar 0.840 yang artinya formula ini menghasilkan produk yang memiliki karakteristik sesuai dengan target optimasi sebesar 84%. Verifikasi menunjukkan bahwa hasil sesuai dengan prediksi yang telah dibuat oleh program Design Expert 7.0". Hal ini ditunjukkan oleh hasil pengukuran verifikasi yang sesuai dengan selang prediksi dari Design Expert 7.0". Hasil verifikasi menunjukkan bahwa formula terpilih memiliki pH sebesar 5.31, inhibisi enzim a amilase awal sebesar 79.15%, inhibisi enzim a-amilase setelah simulasi pencernaan secara in vitro sebesar 74.05%, inhibisi enzim a- glukosidase setelah simulasi pencernaan secara in vitro sebesar 16.97%, waktu larut sebesar 66 detik, volume buih sebesar 42 ml, nilai organoleptik warna sebesar 4.9, nilai organoleptik aroma sebesar 4.5, nilai organoleptik rasa sebesar 4.2, dan nilai organoleptik keseluruhan sebesar 4.3. Pembandingan formula effervescent terpilih dengan effervescent standar dilakukan pada parameter hasil uji rating hedonik berupa warna, aroma, rasa, dan keseluruhan (overall) menunjukkan kualitas organoleptik formula effervescent terpilih dan effervescent standar berada pada tingkat kesukaan netral (4) hingga agak suka (5). Formula effervescent terpilih memiliki nilai organoleptic ..dst
Keyword: Functional beverages, Jjava tea, Aanti hyperglycemic, Eeffervescent

Judul: Optimasi Formula  Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing Menggunakan Ekstrak Hasil  Sterilisasi Non-Termal Teknologi Membran
Abstrak: Minuman fungsional berbasis kumis kucing sudah dikembangkan sejak 2007, namun dalam perjalannya produk ini menghadapi permasalahan terkait tingginya cemaran mikroba, sehingga pengolahannya bergantung pada proses termal dan penggunaan BTP untuk menjaga umur simpan. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi formula baru menggunakan ekstrak yang telah melalui membran mikrofiltrasi menggunakan metode D-optimal mixture design pada Response Surface Methodology (RSM) dengan mempertimbangkan sensori hedonik dan aktivitas antioksidannya. Sebanyak 19 rancangan formula dihasilkan oleh software Design Expert 13.0Ⓡ sebagai data keluaran dari data masukan berupa, nilai batas bawah-atas dari ekstrak kumis kucing (EKK: a-d mL), ekstrak kayu secang (EKS: b-e mL), dan ekstrak jahe gajah (EJG: c-f mL). Hasil penelitian menunjukkan formula optimum memiliki nilai desirability sebesar 0,839 (83,9%). Komposisi formula optimum terdiri atas x mL EKK, y mL EKS, dan z mL EJG. Formula optimum tersebut memperoleh nilai aktivitas antioksidan sebesar 352,59±0,42 µM TE/mL, nilai ALT sebesar 1,7 × 101 CFU/mL, dan skor uji hedonik rating untuk atribut aroma (6,5±1,3), warna (6,7±1,3); rasa (7,0±1,1); dan overall (6,8±1,1). Formula optimum memperbaiki penerimaan sensori dan mempertahankan mutu mikrobiologis, walau sedikit menurunkan aktivitas antioksidan., A functional drink based on Java Tea has been in development since 2007, but along the way, this product has faced problems related to high levels of microorganism, so its processing relies on thermal processes and the use of food additives (FA) to maintain shelf life. This research aims to optimize a new formula using extracts that have passed through microfiltration using the D-optimal mixture design in Response Surface Methodology (RSM) by considering the hedonic sensory and antioxidant activity. A total of 19 formula designs were produced by Design Expert 13.0Ⓡ software as output data from input data in the form of lower-upper limit values of java tea extract (EKK: a-d mL), sappan wood extract (EKS: b-e mL), and ginger extract (EJG: c-f mL). The results of the study showed that the optimum formula has a desirability value of 0,839 (83,9%). The optimum formula composition consists of x mL EKK, y mL EKS, and z mL EJG. The optimum formula obtained values of antioxidant activity value at 352,59±0,42 µM TE/mL, ALT value at 1,7 × 101 CFU/mL, and hedonic rating test scores for aroma (6,5±1,3), color (6,7±1,3); taste (7,0±1,1), and overall (6,8±1,1). The optimum formula improves sensory acceptance and maintains microbiological quality, despite a slight reduction in antioxidant activity.
Keyword: Optimasi formula, Response Surface Methodology (RSM), Design expert, Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing, Antioksidan DPPH, Rating hedonik, Ranking hedonik, Membran mikrofiltrasi, Mikrofiltrasi

Judul: (Studi kasus pada Buruh Perkebunan Teh PTPN VIII Cianten, Dusun Cigarehong dan Dusun Pondok Cau, Desa Purwabakti, Kecamatan Pamijahan, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat)
Abstrak: Bangsa Indonesia dijajah oleh Belanda kurang lebih 3,5 abad. Penjajahan Belanda akan Indonesia dilakukan dengan melakukan eksploitasi terhadap sumberdaya alam maupun manusia. Kedudukan Belanda dicirikan oleh dua sistem yang memperkuat keberadaannya yaitu sistem politik divide et impera (Siagian, 1978) dan sistem ekonomi VOC (Vereenigde Dosi Compagnie), sebuah maskapai perdagangan yang didirikan Belanda. pada tahun 1602 dan kehadirannya di Indonesia menyebabkan timbulnya pergeseran-pergeseran penting dalam sistem perdagangan dan eksploitasi bahan komoditi perdagangan, terutama yang berbasis pada kebun atau perkebunan (Kartodirdjo dan Djokosuryo, 1994).
Keyword: