Judul: Pengempukan daging ayam tua dengan papain dan pengaruh penyimpanannya pada suhu rendah
Abstrak: Daging ayam petelur tua merupakan daging ayam yang berasal dari ayam petelur yang sudah tidak produktif lagi dan mempunyai tekstur daging yang keras dan liat. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah mengempukkan daging tersebut dengan menggunakan enzim proteolitik yang berasal dari papain, sehingga selain dapat mengurangi keliatan daging dan lebih mudah dikonsumsi juga dapat meningkatkan daya gunanya. Penelitian ini bertujuan mempelajari proses pengempukan daging ayam petelur tua dengan papain dan pengaruh penyim- panannya pada suhu rendah (suhu dingin dan suhu beku). Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu pembuatan dan analisis papain kasar, penelitian pendahuluan dan pene- litian utama. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian učama adalah rancangan aco rap faktoriai dengan dua kali ulangan. Faktor yang ingin diketahui adalah konsentrasi papain (0.0, 0.1, 0.2 dan 0.3 persen), suhu penyimpanan (dingin/0° с dan beku/-25° C) dan waktu penyimpanan (0, 7, 14 dan 21 hari). Analisis yang digunakan ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penggunaan Papain Dari Buah pepaya Muda Terhadap Keempukan Daging Ayam Tipe Petelur
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penggunaan papain dari buah pepaya muda terhadap keempukan daging ayam tipe petelur. Secara khusus bertujuan untuk melihat pengaruh penggunaan papain dari buah pepaya muda pada bagian daging paha berkulit dan tidak berkulit, serta bagian daging dada berkulit dan tidak berkulit, yang digoreng dan direbus. Selain itu juga untuk melihat nilai kesukaan konsumen terhadap keempukan daging dari masing- məsing perlakuan tersebut di atas. Rancangan percobaan yang digunakan adalah "Split-plot Design" untuk bagian daging paha berkulit, paha tidak berkulit, dada berkulit dan dada tidak berkulit. Petak utama pada rancangan ini adalah perlakuan penggunaan buah pepaya muda dan anak petaknya adalah perlakuan pemasakan. Perlakuan penggunaan buah pepaya muda terdiri dari empat taraf, yaitu tanpa bush pepaya muda, 1000 g, 1500 g dan 2000 g per satu kilogram daging ayam tipe petelur. Sedangkan perlakuan pemasakan terdiri dari pemasakan goreng dan rebus.
Keyword: papain

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati