Judul: Produksi, analisa zat gizi dan prospek pemasaran biskuit berprotein tinggi untuk manula dari bahan dasar tepung terigu dan tepung ubi kayu
Abstrak: Manula merupakan salah satu golongan rawan gizi yang membutuhkan perhatian dalam hal pola konsumsi pangan, dalam rangka untuk mempertahankan kondisi kesehatannya yang mulai rawan terhadap berbagai penyakit. Oleh karena itu, perlu dikembangkan produk pangan, dalam hal ini biskuit untuk manula yang layak dikonsumsi dan dikembangkan lebih lanjut dalam skala produksi. Biskuit manula diformulasi agar mengandung sumber energi berupa karbohidrat kompleks, serat pangan yang tinggi, kolesterol rendah serta kadar gula yang rendah, sehingga aman dikonsumsi oleh manula yang rentan terhadap penyakit degeneratif seperti jantung koroner, diabetes dan atherosclerosis. Selain itu, biskuit manula difortifikasi dengan berbagai vitamin (B-karoten, C dan E) dan mineral (zat besi dan kalsium) dalam rangka membantu mengatasi anemia gizi besi dan osteoporosis yang sering diderita oleh para manula. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan substitusi sebagian gula yang digunakan dengan acesulfame-K (pemanis non nutritif) dan penentuan jumlah fortifikasi vitamin dan mineral yang dilakukan. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan variasi formulasi biskuit dengan tiga perlakuan, yaitu: 1) rasio tepung campuran terigu dan ubi kayu; 2) penggunaan susu skim dan yoghurt kering dan 3) penggunaan kuning dan putih telur. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa kebutuhan gula dalam pembuatan biskuit dapat digantikan oleh acesulfame-K sebanyak 25%-nya. Fortifikasi vitamin dan mineral yang dilakukan mengacu pada angka kecukupan gizi (AKG) yang dianjurkan, dengan asumsi bahwa biskuit manula termasuk dalam golongan snack, yang menyumbang kecukupan vitamin dan mineral sebanyak 10% dari AKG/hari. Hasil penelitian utama menunjukkan biskuit manula yang dibuat dari campuran tepung terigu dengan tepung ubi kayu (hingga 30%) menghasilkan biskuit yang berprotein tinggi (12,5-14,7%) dan mengandung serat pangan berkisar 10-12,35%. Selain itu, biskuit manula yang dihasilkan mempunyai kadar air berkisar 3-4% (masih masuk dalam persyaratan mutu biskuit oleh Departemen Perindustrian) dan a, berkisar 0,35-0,48. Hasil uji organoleptik biskuit manula di tingkat laboratorium oleh panelis agak terlatih memberikan skor 3-4 (biasa-suka), sehingga masih berada di kisaran yang diterima oleh panelis. Hasil angket konsumen menunjukkan antusiasme konsumen (manula) akan perlunya mulai diproduksi biskuit manula serta adanya kesadaran bahwa biskuit tidak harus dibuat dari 100% tepung terigu, tetapi dapat dimodifikasi dengan penggunaan tepung ubi kayu yang mengandung serat pangan tinggi.
Keyword: Food marketing, Cassava flour, Wheat flour

Judul: Formulasi Biskuit Substitusi Tepung Ubi Kayu dan Ubi Jalar dengan Penambahan Isolat Protein Kedelai serta Mineral Fe dan Zn untuk Balita Gizi Kurang
Abstrak: Moderate undernutrition is one of major nutritional problems in Indonesia, with a prevalence of 13%. Instead of lack of energy and protein intake, undernutrition children commonly are deficient in iron and zinc. One of the effort to overcome this problem is by giving them foods which contain high energy and protein as well as met with iron and zinc requirement. The objective of this research was to formulate biscuit which were made of cassava flour, sweet potato flour, and soy protein isolate with addition of Fe and Zn as side dish of moderate undernutrition children. Cassava and sweet potato flour is an indigenous food of Indonesia which high in energy content, so can be used to substitute wheat flour in making biscuits as source of energy. To increase protein content of biscuit, it was used soy protein isolate which contains about 90% protein. Gizikita is a multivitamin mineral supplement containing high iron and zinc in microcapsules form. Design of this research was experimental which factors that used were kind of flour (cassava, sweet potato, and composite flour) and level of flour substitution (20%, 40%, and 60%). Based on organoleptic test showed that the selected formula was A1B1 (20% cassava substitution). Biscuits A1B1 has 457 Kcal/100g of gross energy; 2.960,2 gram force of hardness; 8,31% water content (wb); 3,12% ash (db); 13,93% protein (db); 14,23% fat (db); 68,71% carbohydrate (db); 8,38 mg/100g Fe; 10,61 mg/100g Zn; 81,48% protein digestibility; 10,87% bioavailability of Fe ; and 29,45% bioavailability of Zn.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Luasan dan Jarak dari Daerah Inti pada Area Terfragmentasi Terhadap Keanekaragaman Herpetofauna
Abstrak: Herpetofauna are vulnerable to habitat changes and deforestation because most of the herpetofauna need specific habitat type. The purpose of this research is to assess the relationship between size and distance from core areas to fragmented area to diversity of herpetofauna. Survey was carried out for 14 days (September - October 2012) using VES method (Visual Encounter Surveys) combined with patch sampling for specific microhabitat. A total of 36 species of herpetofauna (22 species of amphibian and 14 reptiles) was found, in which index Shannon-Wiener for amphibians (H’) in all types of habitats ranged from 1.39 to 2.57, which is mean low diversity. Diversity index of reptiles in all types of habitats ranged from 0.56 to 2.04, it means low to moderate diversity. Fragmented area, especially those with water source are mainly used as microhabitat and able to support herpetofauna life. There is a relation between size of fragments, distance fragments to core area and habitat characteristics to number of individuals and species of herpetofauna. Higher size of fragmented area has richer diversity of species and higher number of individuals. In summary, distance of fragmented areas to core areas affects the diversity of herpetofauna
Keyword: