Judul: Pendugaan umur simpan menggunakan model persamaan Arrhenius pada pollard dan wheat bran dengan pengawet organik
Abstrak: Pollard dan wheat bran umumnya diperjualbelikan antar pabrik pakan, akan tetapi produk tersebut belum dicantumkan tanggal kedaluwarsanya. Pencantuman informasi kedaluwarsa merupakan jaminan mutu produk masih layak untuk dikonsumsi. Tujuan peneltian ini yaitu menentukan umur simpan pada pollard dan wheat bran dengan metode akselerasi model Arrhenius dengan penambahan asam organik sebagai pengawet. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap satu yaitu uji efektivitas penggunaan pengawet asam organik dan penelitian tahap dua yaitu penentuan umur simpan Pollard dan wheat bran dengan menggunakan persamaan Arrhenius. Analisis yang digunakan mencakup analisis bilangan peroksida, kerapatan tumpukan, kadar air, sudut tumpukan dan berat jenis. Peneltian tahap satu dilakukan untuk memperoleh asam organik terbaik yang dapat digunakan sebagai pengawet. Hasil uji ANOVA diketahui jenis pakan berpengaruh nyata terhadap kadar air (P<0.05). Jenis asam organik berpengaruh nyata terhadap kadar air pollard (P<0.05) dengan kadar air terendah 13,02 % pada perlakuan pollard dengan penambahan asam propionat 1% dan kadar air tertinggi pada perlakuan pollard dengan penambahan asam laurat 1%. Pada wheat bran kadar air terendah diperoleh pada perlakuan penambahan asam propionat 1 % dengan kadar air 13,92 %. Berdasarkan hasil uji ANOVA diketahui jenis pakan berpengaruh terhadap berat jenis, kerapatan tumpukan dan sudut tumpukan (p<0.05) sedangkan pada jenis asam organik tidak berpengaruh pada kerapatan tumpukan dan berat jenis (p>0.05) pollard dan wheat bran. Berdasarkan hasil uji sidik ragam di atas kemudian dilanjutkan uji efektivitas untuk menentukan perlakuan asam organik terbaik dengan menggunakan metode indeks efektivitas (De Garmo. et al. 1984). Berdasarkan hasil indeks uji efektivitas didapat bahwa pollard dan wheat bran yang ditambahkan asam propionat merupakan perlakuan terbaik dalam penelitian pendahuluan ini. Penelitian tahap dua ini bertujuan untuk menentukan umur simpan pollard dan wheat bran yang ditambahkan asam organik berupa asam propionat sebagai pengawet dengan metode akselerasi menggunakan persamaan model Arrhenius. Penelitian ini dimulai dengan menganalisis bilangan peroksida pada pollard dan wheat bran yang disimpan pada suhu 15, 35 dan 45 oC. Ketengikan merupakan salah satu indikator penurunan mutu produk. Ketengikan dapat disebabkan oleh proses oksidasi yang terjadi di dalam produk (oxidative rancidity), ketengikan karena enzim lipase (enzymatic rancidity) dan ketengikan karena air (hidrolitik rancidity). Maka untuk mengetahui nilai ketengikan diperlukan uji bilangan peroksida. Analisis bilangan peroksida dilakukan pada hari ke 1, 7, 21, 35 dan 49 masa penyimpanan. Setelah didapat data bilangan peroksida dilanjutkan dengan perhitungan model Arrhenius. Persamaan regresi yang diperoleh untuk pollard dengan pengawet asam propionat pada suhu 15, 35, dan 45 °C berturut-turut adalah y = 0.0086x + 0.24668, y = 0.0128x + 0.2341 dan y = 0.0101x + 0.5249 sedangkan pollard tanpa pengawet asam propionate pada suhu 15, 35 dan 45 oC berturut-turut adalah y = 0,019x + 0,198, y = 0,022x + 0,215 dan y = 0,24x + 0,370. Penurunan mutu nilai bilangan peroksida pada pollard dengan pengawet asam propionate pada suhu 15, 35 dan 45 °C berturut-turut adalah 0,0082 /hari, 0,0011 /hari dan 0,0013 /hari sedangkan pollard tanpa pengawet asam propionate pada suhu 15, 35 dan 45 °C berturut-turut adalah 0,0015 /hari, 0,0019 /hari dan 0,0021 /Hari. Berdasarkan nilai konstanta laju penurunan mutu diketahui bahwa umur simpan pollard dengan v pengawet asam
Keyword: Arrhenius, Pollard, Organic acid, Shelf life, Wheat bran.

Judul: Studi penentuan umur simpan produk wafer PT Arnott's Indonesia dengan metode accelerated shelf life testing
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan produk wafer stick dan wafer flat yang diproduksi oleh PT Arnott's Indonesia. Umur simpan adalah waktu yang diperlukan oleh produk pangan dalam suatu kondisi penyimpanan untuk sampai pada suatu level atau tingkatan degradasi mutu tertentu. Dalam penelitian ini, umur simpan produk ditentukan dengan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Pada penentuan umur simpan, parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal (%bk), kadar air kritis (%bk), kadar air kesetimbangan (%bk), dan slope kurva sorpsi isothermis (b). Kadar air awal ditentukan dengan metode oven. Dari hasil perhitungan diperoleh kadar air awal produk wafer stick adalah sebesar 2.43%bk sedangkan kadar air awal produk wafer flat adalah sebesar 1.70 %bk. Kadar air kritis ditentukan dengan cara menyimpan sampel pada suhu 30°C dengan RH 43% untuk wafer flat dan RH 69% untuk wafer stick. Sampel yang dinyatakan telah hilang kerenyahannya atau melempem secara organoleptik ditetapkan sebagai kadar air kritisnya. Hasil pengujian memperlihatkan bahwa panelis sudah tidak dapat menerima sampel ketika sampel mencapai kadar air 3.67%bk untuk wafer flat dan 3.80%bk untuk wafer stick. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH, yaitu RH 6.9% (NaOH); 32.4% (MgCl2.6H₂O); 43% (K2CO3); 69% (KI); 75% (NaCl); 84% (KCI); 90.3% (BaCl2.2H₂O); dan 98% (K2Cr2O7). Hasil kadar air kesetimbangan masing-masing sampel pada masing- masing RH kemudian diplotkan dengan nilai a, sehingga menghasilkan kurva sorpsi isothermis. Untuk mendapatkan kurva dengan kemulusan yang tinggi digunakan lima model persamaan kurva sorpsi isothermis. Model-model tersebut antara lain, model Hasley, Chen-Clayton, Henderson, Caurie, dan Oswin. Semua persamaan tersebut diliniearkan dan ditentukan nilai konstantanya dengan metode kuadrat terkecil. Untuk mendapatkan model kurva yang dapat menggambarkan sorpsi isothermis secara tepat digunakan uji MRD (Mean Relative Determination). Dari hasil pengujian, persamaan Hasley dapat menggambarkan fenomena sorpsi isothermis dengan tepat untuk kedua jenis sampel. Masing-masing persamaan kurva sorpsi isothermis untuk wafer stick dan wafer flat adalah log(In(1/aw)) = 0.814195 1.415637 log Me dengan MRD sebesar 2.38 dan log(ln(1/aw)) = 0.647592 1.294219 log Me dengan MRD sebesar 2.88. Slope kurva sorpsi isothermis ditentukan berdasarkan rasio antara selisih kadar air awal dengan kadar air kritis terhadap selisih aktivitas air awal dengan aktivitas air kritis pada persamaan kurva sorpsi isothermis yang dipilih. Nilai slope kurva sorpsi isothermis yang diperoleh yaitu 6.31 untuk wafer stick dan 5.95 untuk wafer flat. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: