Judul: Improvement of Resistant Starch and Prebiotic Properties of Corn Flour (Zea mays, L.) Momala Gorontalo Variety with Physical Modification Process
Abstrak: Prebiotik adalah bahan pangan fungsional yang tidak mampu dicerna oleh enzim pencernaan. Secara selektif mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di kolon sehingga mampu memperbaiki kesehatan saluran pencernaan manusia. Salah satu bahan pangan fungsional yaitu jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo berpotensi sebagai sumber prebiotik dengan kandungan pati resisten 4.42% bk (bobot kering). Kandungan amilosa pada jagung cukup yang tinggi yaitu sebesar 21.55% bk sehingga dapat dioptimalkan menjadi komponen pati resisten melalui proses retrogradasi. Kadar resistant starch (RS) jagung Momala diindikasikan dapat ditingkatkan melalui proses modifikasi secara fisik, kimia dan enzimatis. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan kadar pati resisten dan sifat prebiotik dari tepung jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo dengan berbagai proses modifikasi fisik, kimia dan enzimatis serta mengevaluasi sifat prebiotik tepung jagung modifikasi (TJM) tinggi RS secara in-vitro. Metode penelitian meliputi modifikasi tepung jagung varietas Momala Gorontalo secara fisik (heat moisture treatment, annealing, autoclaving-cooling 1 siklus dan 2 siklus, microwave-cooling), modifikasi kimia dengan hidrolisis asam dan modifikasi enzimatis dengan debranching pullulanase. Hasil penelitian membuktikan bahwa modifikasi fisik, kimia dan enzimatis tepung jagung Momala Gorontalo dapat meningkatkan kadar pati resisten jika dibandingkan dengan tepung jagung tanpa modifikasi. Penyebab utama terjadinya peningkatan pati resisten karena setiap modifikasi tepung jagung melalui proses gelatinisasi baik secara sempurna ataupun parsial dan dilanjutkan proses retrogradasi yang mempengaruhi kristalisasi penyusunan kembali ikatan antara amilosa-amilosa dan amilosa- amilopektin. Karakteristik mikrostruktur tepung jagung modifikasi sangat mempengaruhi ikatan percabangan branching sehingga dilakukan pengamatan menggunakan scanning electron microscope didapatkan bahwa bentuk partikel setiap modifikasi memiliki perbedaan, modifikasi dengan gelatinisasi secara parsial memiliki struktur bongkahan partikel yang masih hampir serupa dengan kontrol yaitu berbentuk poligon. Sedangkan untuk modifikasi dengan proses gelatinisasi secara sempurna menunjukkan hasil mikro struktur bongkahan yang tidak beraturan dengan permukaan yang kasar. Karakteristik kimia TJM meliputi kadar total gula, kadar total pati, kadar gula pereduksi, kadar amilosa dan kadar amilopektin. Analisis kandungan kadar total gula dan total pati pada TJM rata-rata meningkat jika dibandingkan dengan kontrol, hal ini dapat membuktikan bahwa modifikasi dapat mempengaruhi retrogradasi sehingga meningkatkan kadar RS pada TJM. Kadar gula pereduksi dengan modifikasi dan kontrol memiliki hasil yang sama bahwa tidak terdapatnya gula pereduksi, hal ini disebabkan tidak adanya kadar glukosa yang terukur pada TJM sehingga peningkatan kadar RS TJM dapat berlangsung secara optimum. Analisis kadar amilosa dan amilopektin menunjukkan peningkatan amilosa dan diikuti penurunan kadar amilopektin, tingginya kadar amilosa rantai pendek pada TJM meningkatkan kadar RS yang terbentuk. Peningkatan kadar RS sangat dipengaruhi oleh karakteristik fisik, kimia dan enzimatis. Modifikasi annealing meningkatkan kadar RS tertinggi sebesar 8.9 kali lipat (39.52%/4.42%) diikuti dengan modifikasi hidrolisis asam sebesar 5.5 kali lipat (23.98%/4.42%), modifikasi debranching pullulanase sebesar 3.8 kali lipat (17.16 %/4.42), modifikasi autoclaving-cooling 1 siklus sebesar 2.9 kali lipat (13.18%/4.42%), modifikasi autoclaving-cooling 2 siklus sebesar 2 kali lipat (9%/4.42%), modifikasi microwave-cooling sebesar 1.3 kali lipat (6.04%/4.42%) dan modifikasi HMT 1 kali lipat (4.73%/4.42%). Evaluasi sifat prebiotik membuktikan bahwa tepung jagung kontrol dan tepung jagung modifikasi tahan terhadap hidrolisis asam lambung artifisial pada pH 2 selama 6 jam. Tepung jagung modifikasi hidrolisis asam memberikan efek pertumbuhan yang baik dengan meningkatkan daya hidup bakteri probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5
Keyword: Chemical and enzymatic physical modification, resistant starch, evaluation of prebiotic properties, modified cornflour

Judul: Verification of Autoclaving-cooling Starch Modification Technique from Meta-analysis Output to Increase Resistant Starch Content
Abstrak: Pati resisten (resistant starch/RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna atau dipecah oleh enzim amilase dalam sistem pencernaan dan tidak dapat diserap tubuh oleh usus kecil namun dapat difermentasi oleh usus besar. Kadar RS yang terkandung dalam suatu bahan pangan sifatnya terbatas dan untuk meningkatkan kadarnya perlu dilakukan modifikasi pati dengan metode tertentu. Salah satu metode modifikasi pati yang banyak dilakukan adalah teknik autoclaving-cooling (pemanasan bertekanan dan pendinginan). Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik tersebut memberikan hasil yang berbeda-beda sehingga pengaruh perlakuan autoclaving-cooling terhadap peningkatan kadar pati resisten belum dapat tergambarkan dengan jelas. Oleh karena itu, meta-analisis perlu dilakukan untuk mengevaluasi efektifitas teknik modifikasi autoclaving-cooling dalam meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan teknik autoclaving-cooling yang memberikan hasil peningkatan kadar pati resisten signifikan berdasarkan hasil verifikasi meta-analisis dan karakterisasi sifat fisikokimianya. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu penentuan metode autoclaving-cooling yang memberikan dampak peningkatan kadar pati resisten signifikan berdasarkan meta-analisis, pemverifikasian teknik modifikasi hasil luaran meta-analisis, dan karakterisasi sifat fisikokimianya. Total artikel lengkap yang digunakan dalam meta-analisis adalah sebanyak 11 artikel dengan jumlah data sebanyak 22 data. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa sumber karbohidrat yang baik untuk meningkatkan kadar pati resisten secara signifikan adalah dari kelompok serealia (jagung, oat dan beras), dengan sampel terbaik adalah jagung, karena terjadi peningkatan kadar pati resisten tertinggi dengan nilai effect size sebesar 46,38 (95% CI: 20,80 – 71,96). Teknik autoclaving-cooling yang signifikan dalam meningkatkan kadar pati resisten adalah menggunakan dua siklus, dengan pemanasan autoklaf selama 30 menit pada suhu 121 °C dengan nilai effect size berturut-turut sebesar 16,33 (95% CI: 6,98 – 25,67), 13,94 (95% CI: 4,01 – 23,86) dan 13,11 (95% CI: 3,50 – 22,73). Verifikasi modifikasi pati autoclaving-cooling berdasarkan hasil meta-analisis dilakukan menggunakan sampel tepung jagung dan pati jagung, dengan rendemen proses masing-masing sebesar 91,99% dan 92,24%. Karakterisasi kimia sampel hasil verifikasi meta-analisis menunjukkan bahwa modifikasi pati autoclaving-cooling pada tepung jagung menyebabkan penurunan kadar air (dari 12,72% bk menjadi 9,43% bk), kadar abu (dari 0,64% bk menjadi 0,14% bk) dan kadar lemak (dari 2,56% bk menjadi 0,41% bk), serta kenaikan kadar protein (dari 6,86% bk menjadi 7,32% bk) dan kadar karbohidrat (dari 89,55% bk menjadi 92,13% bk). Karakterisasi kimia pada pati jagung menunjukkan penurunan kadar air (dari 11,93% bk menjadi 11,63% bk), kadar protein (dari 0,41% bk menjadi 0,37% bk) dan kadar lemak (dari 0,12% bk menjadi 0,04% bk), kenaikan kadar karbohidrat (dari 99,31% bk menjadi 99,43% bk), serta tidak ada perubahan kadar abu (0,16% bk). Karakterisasi tepung jagung dan pati jagung hasil verifikasi menunjukkan penurunan kadar amilosa berturut-turut dari 32,47% bk menjadi 30,35% bk dan dari 39,75% bk menjadi 38,37% bk. Kadar pati resisten sampel tepung jagung dan pati jagung mengalami peningkatan yang signifikan, yaitu masing-masing sebesar 75,38% (dari 15,84% bk menjadi 27,78%bk) dan 113,03% (dari 15,27% bk menjadi 32,53% bk). Sampel hasil modifikasi juga mengalami penurunan daya cerna pati yang signifikan, yaitu sebesar 46,67% (dari 67,02% bk menjadi 35,74% bk) pada tepung jagung dan sebesar 63,11% (dari 76,15% bk menjadi 28,09%bk) pada pati jagung. Hasil profil gelatinisasi menunjukkan bahwa proses autoclaving-cooling menyebabkan penurunan viskositas breakdown, viskositas setback dan viskositas akhir
Keyword: autoclaving-cooling, meta-analisis, modifikasi pati, pati jagung, tepung jagung

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: