Judul: Aktivitas lipase Pseudomonas cepacia dalam susu pasteurisasi
Abstrak: Salah satu penyebab kerusakan susu adalah aktivitas lipase yang dihasilkan oleh Pseudomonas cepacia. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur pengaruh faktor perlakuan terhadap aktivitas lipase serta menentukan kinetika enzimatik dari lipase. Faktor perlakuan yang diuji antara lain faktor penambahan enzim, waktu simpan, dan jenis substrat. Enzim yang digunakan adalah enzim ekstrak kasar dan enzim hasil semipurifikasi. Waktu simpan yang diamati adalah pada 4 hari sebelum kadaluarsa sampai 8 hari setelah kadaluwarsa. Substrat yang digunakan adalah susu jenis berlemak dan skim.
Keyword: 

Judul: Aktivitas protease susu pasteurisasi yang ditambah Bifidobacterium bifidun pada berbagai waktu simpan
Abstrak: Susu pasteurisasi merupakan produk susu olahan yang memiliki waktu simpan antara 5 dan 7 hari. Susu pasteurisasi yang disimpan pada suhu dingin akan mengalami kerusakan karena adanya aktivitas protease yang dikeluarkan oleh Pseudomonas fluorescens sebagai bakteri dominan perusak susu. Protease akan mendegradasi protein susu menjadi peptida-peptida hingga menjadi asam amino-asam amino. Hal ini mengakibatkan kerusakan susu yang ditandai oleh pecahnya susu dan rasa yang berubah. Bifidobacterium bifidum merupakan bakteri probiotik alamiah yang sangat diperlukan oleh manusia untuk membantu proses pencernaan di dalam usus. B. bifidum sebagai bakteri Gram positif dapat menghasilkan asam laktat, asam asetat, dan zat antibakteri bifidin diharapkan mampu menghambat kerja protease, sehingga dapat memperpanjang usia simpan susu pasteurisasi. Contoh susu pasteurisasi jenis skim dan berlemak diinókulasi 6% suspensi B. bifidum kemudian disimpan pada suhu 4 °C secara aseptik. Analisis hari ke-0 (4 hari sebelum kadaluwarsa), hari ke-2 (2 hari sebelum kadaluwarsa), hari ke-4 (tepat kadaluwarsa), hari ke-6 (2 hari setelah kadaluwarsa), hari ke-8 (4 hari setelah kadaluwarsa) meliputi uji aktivitas protease, uji tingkat keasaman, dan uji alkohol. Uji hedonik dilakukan untuk menguji rasa, warna, homogenitas, dan aroma. Sebagai pembanding dibuat contoh yang diinokulasi 1% suspensi P. fluorescens, kombinasi suspensi P. fluorescens 1% dengan suspensi B. bifidum 6%, serta kontrol. Contoh susu pasteurisasi jenis skim dan berlemak yang ditambahkan 6% suspensi B. bifidum mampu menurunkan aktivitas protease 43.75% lebih kecil dibandingkan kontrol dengan nilai 0,60650 µM/ml.menit. Nilai tingkat keasamannya paling kecil, yaitu 0,2045% untuk susu berlemak dan 0,1552% untuk susu skim. Uji alkohol contoh susu berlemak menunjukkan hasiı negatif selama waktu simpan, sedang untuk contoh susu skim baru bernilai positif pada waktu simpan hari ke-8 (4 hari setelah kadaluwarsa). Uji hedonik dengan 18 panelis semiterlatih menunjukkan bahwa penambahan 6% suspensi B. bifidum tidak mengubah warna, rasa, homogenitas serta aroma khas susu pasteurisasi.
Keyword: 

Judul: Konsep Taman Rumah Adat Bagas Godang Berbasis Budaya Mandailing, Kabupaten Mandailing Natal, Sumatera Utara.
Abstrak: Kekayaan suatu bangsa tidak terbatas pada kekayaan sumber daya alamnya akan tetapi juga kekayaan budayanya. Taman rumah tradisional merupakan salah satu kekayaan budaya di Indonesia yang dapat menjadi identitas dari suatu budaya tersebut. Budaya Mandailing sudah dikenal sejak abad ke-14 M. Hal tersebut dibuktikan dengan penyebutan nama Mandailing di kitab Negara Kertagama, karangan Mpu Prapanca. Budaya Mandailing awalnya banyak dipengaruhi oleh kepercayaan animisme dan dinamisme yang disebut sipelebegu. Kemudian perkembangan selanjutnya budaya Mandailing bersinggungan dengan Hindu- Budha. Akan tetapi Islam membawa pengaruh yang sangat besar terhadap budaya Mandailing. Hal tersebut dibuktikan dengan adanya filosofi hombar do adat dohot ibadat yaitu adat tidak boleh bertentangan dengan agama. Dalihan Natolu merupakan konsep kekerabatan yang banyak mempengaruhi nilai-nilai kehidupan masyarakat Mandailing. Konsep Dalihan Natolu menjadi konsep dasar yang mempengaruhi pola permukiman adat Mandailing. Dalihan Natolu terdiri dari mora, anak boru, dan kahanggi. Hubungan antara ketiga komponen ini menentukan jarak antar rumah di permukiman adat. Suatu permukiman terdapat Rumah tinggal yang merupakan landmark dari berdirinya suatu permukiman. Rumah tinggal ini disebut Bagas Godang. Bagas Godang bagi masyarakat Mandailing bukan hanya sebagai rumah tinggal seorang raja atau tunggani huta. Godang bermakna sebagai rumah bagi seluruh marga di huta adat tersebut. Bagi masyarakat Mandailing raja tidak hanya berperan sebagai penguasa huta adat, akan tetapi mereka adalah orang yang dituakan yang dapat menyelesaikan berbagai masalah di permukiman adat tersebut. Komplek Bagas Godang terdiri dari Bagas Godang atau kediaman raja, Sopo Godang yaitu tempat peyimpanan instrument alat music dan musyawarah, serta biasanya memiliki Sopo Eme atau lumbung padi, serta Alaman Bolak Selangseutang merupakan halaman.
Keyword: Bagas Godang, taman vernakuler, desain taman, taman tradisional, rumah tinggal