Judul: Formulasi, Daya Terima, dan Kandungan Gizi Nugget Tempe Mlanding (Leucaena Leucocephala) sebagai Makanan Alternatif untuk Remaja
Abstrak: Masalah gizi tidak hanya rentan terjadi pada bayi atau lansia, pada masa remaja terjadi banyak perubahan seperti pertumbuhan, perubahan hormonal, fisik, psikologis maupun sosial. Beberapa masalah gizi yang masih sering dijumpai pada remaja Indonesia, yaitu anemia zat besi, stunting, kurus atau Kurang Energi Kronik (KEK), kegemukan dan obesitas. Tujuan umum penelitian ini untuk melakukan formulasi nugget berbahan dasar tempe mlanding (Leucaena leucocephala) sebagai makanan alternatif untuk remaja. Metode penelitian ini adalah experimental study yang dilaksanakan dari Februari sampai Mei 2019 dengan melibatkan 29 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe mlanding yang terpilih adalah formula dengan penambahan tempe mlanding sebanyak 18%, dengan kandungan air 46.32% b.k, abu 4.15% b.k, lemak 5.55% b.k, protein 21.98% b.k, dan karbohidrat 68.32% b.k. Produk nugget tempe mlanding dapat diklaim menjadi sumber protein dan Fe bagi remaja. Nugget tempe mlanding unggul pada kandungan mineral Ca dan K jika dibandingkan dengan kontrol. Nugget tempe mlanding memiliki skor asam amino yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kontrol.
Keyword: Kata kunci: mineral, nugget, protein, remaja, tempe mlanding

Judul: Pengembangan Nugget Berbahan Tempe Busuk (Over-Fermented) untuk Remaja.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi asli Indonesia. Di luar berbagai efek fungsional kesehatannya, karakteristik tempe yang mudah rusak menghambat pemanfaatannya secara luas. Seringkali menjadi terlalu difermentasi dan tidak dikonsumsi lebih lanjut. Fermentasi lanjut ini masih menyimpan senyawa nutrisi yang cukup signifikan, terutama kandungan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nugget berbahan baku produk tempe busuk. Nugget dipilih karena cukup populer di kalangan masyarakat. Seratus gram tempe fermentasi lanjut mengandung protein, lemak, karbohidrat dan serat masing-masing sebanyak 16,65g, 11,86g, 6,79g, dan 11,08g. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan tiga jenis perlakuan digunakan pada penelitian ini. Tiga taraf proporsi tempe busuk dengan tepung terigu yang diterapkan pada formula adalah F1 (1:2), F2 (1:1) dan F3 (2:1). Uji penerimaan dan preferensi dilakukan untuk mengevaluasi parameter sensorik formula dan selanjutnya digunakan sebagai kriteria pemilihan formula. Hasilnya menunjukkan bahwa formula dengan F2 (1:1) tempe busuk terpilih sebagai formula terbaik. Analisis proksimat membuktikan bahwa nugget tempe busuk mengandung protein yang signifikan yaitu 16,57% yang memungkinkan 11,05-16,58% dari kecukupan protein harian untuk remaja.
Keyword: nugget, over-fermented, protein, tempeh

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness