Judul: Efek Penggunaan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) terhadap Sifat Fisikokimia Dodol Susu.
Abstrak: Dodol merupakan makanan semi basah yang hasilnya merupakan adonan berbentuk padatan yang cukup elastis berwarna coklat muda sampai coklat tua. Prinsip utama dalam proses pengolahan dodol ada 3 yaitu adalah persiapan bahan, proses gelatinasi, dan pendinginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan pati umbi talas sebagai penstabil terhadap karakteristik fisik dan kimia dodol susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah kadar penggunaan penstabil pati umbi talas 25% (P1), 50% (P2), 75% (P3), serta penggunaan 100% (P4). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Peubah yang diamati pada penelitian ini meliputi aktivitas air, pH, kadar air, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan kadar abu. Hasil analisis menunjukan nilai aktivitas air, kadar air, dan pH dodol dengan penambahan pati umbi talas tidak menunjukkan perbedaan nyata (P>0.05) antar perlakuan. pada kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat menunjukkan perbedaan yang nyata. Kadar abu dodol susu pada P3 sama dengan P4 namun berbeda (P<0,05) dengan P1 dan P2. Penambahan pati talas pada P1 dan P2 menunjukkan kadar lemak yang berbeda nyata dengan penambahan pati P3 dan P4 (P<0.05). Penambahan pati P2 pada dodol menghasilkan kadar protein yang tidak berbeda nyata dengan P1 dan P3. Kadar karbohidrat dodol pada P1 sama dengan P2 tetapi menghasilkan nilai yang beda nyata (P<0.05) dengan P3 dan P4. Berdasarkan hasil pengujian karakteristik fisikokimia pada dodol dengan penambahan pati umbi talas, formulasi terbaik dodol susu yang paling mendekati standar adalah P2.
Keyword: dodol susu, karakteristik, talas

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Susu dengan Penambahan Pemanis Alami Larutan Daun Stevia (Stevia rebaudiana).
Abstrak: Dodol susu adalah pangan semi basah (IMF) terbuat dari tepung beras ketan, gula, dan susu dengan atau tanpa bahan tambahan lainnya yang telah diizinkan. Fungsi gula dalam pembuatan dodol susu adalah sebagai pemanis dan pengawet. Konsumsi gula berlebih dapat menimbulkan masalah kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Penambahan larutan daun stevia sebagai pengganti gula, diharapkan dapat mengatasi masalah tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh pemberian larutan daun stevia terhadap karakteristik fisikokimia dodol susu dan tingkat kesukaan konsumen serta mengukur kadar gula darah dalam tubuh sebagai data tambahan. Pengujian dilakukan dengan metode rancangan percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan empat taraf dan tiga kelompok. Perlakuan dodol susu berupa perbandingan presentase pemanis yaitu 15% gula pasir (P0), 11.25% gula pasir dan 3.75% estrak daun stevia (P1), 7.5% gula pasir dan 7.5% larutan daun stevia (P2), dan 15% larutan daun stevia (P3). Nilai rendemen P0 beda nyata lebih tinggi dibandingkan P1, P2, dan P3 (P<0.05). Analisis kimia menunjukkan perbedaan nyata pada kadar air, abu, dan karbohidrat. Kadar air dan abu pada P3 lebih tinggi dibandingkan P0, P1, dan P2. Kadar karbohidrat pada P0 lebih tinggi dibandingkan P1, P2, dan P3. Uji hedonik menunjukkan bahwa dodol susu yang disukai adalah perlakuan P0 dan P1. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan penambahan larutan daun stevia berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa susu, dan rasa manis. Berdasarkan hasil penelitian, larutan daun stevia belum bisa digunakan sebagai pengganti gula pasir. Dodol susu dengan penambahan larutan daun stevia menghasilkan aftertaste pahit.
Keyword: dodol susu, gula, karakteristik fisikokimia, stevia

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.