Judul: Analisis mutu dan biaya pada pembuatan velva nangka (Artocarpus heterophyllus Lmk.) dengan bahan penstabil pektin dan carboxy methyl cellulose
Abstrak: Adanya kecenderungan baru dalam masyarakat dewasa ini terhadap produk pangan yang lezat, aman, namun menyehatkan berdampak pada kemajuan usaha- usaha penelitian dan pengembangan produk baru. Salah satu produk yang memiliki peluang untuk dikembangkan adalah velva. Velva termasuk makanan beku pencuci mulut (frozen dessert) yang memiliki karakteristik seperti es krim, namun rendah kalori karena terbuat dari hancuran buah (puree) sebagai bahan utama. Penelitian ini bertujuan mendapatkan produk velva dari buah nangka yang memiliki mutu organoleptik dan sifat fisikokimia yang dapat diterima konsumen, sekaligus mengetahui kebutuhan biaya produksi velva nangka untuk direalisasikan sebagai industri skala kecil. Perlakuan yang diterapkan adalah penggunaan bahan penstabil pektin dan CMC pada tingkat konsentrasi 0; 0,25; 0,50; 0,75; dan 1,00% dari berat hancuran buah yang digunakan. Rasio penggunaan puree (hancuran buah), air, dan sukrosa sebagai komposisi dasar ditentukan terlebih dahulu melalui penelitian awal. Hasil penelitian awal adalah komposisi velva nangka dengan rasio puree dengan air adalah 1: 1, dan penambahan sukrosa sebesar 20% dari berat puree. Penelitian lanjutan menunjukkan bahwa penggunaan berbagai tingkat konsentrasi pektin dan CMC memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada tingkat 5% untuk aroma tiap perlakuan (sampel), berbeda nyata pada tingkat 1% untuk tekstur dan rasa, serta tidak berpengaruh pada warna tiap perlakuan. Hasil uji pembobotan yang merangkum penerimaan panelis terhadap keseluruhan parameter organoleptik sampel velva nangka memberikan hasil produk yang paling disukai adalah produk dengan penambahan pektin 0,50 %, dengan nilai kesukaan 3,423 (agak suka sampai suka). Hasil analisis sidik ragam pada pengujian sifat fisikokimia sampel menunjukkan penggunaan berbagai tingkat konsentrasi pektin dan CMC juga menimbulkan pengaruh yang berbeda nyata pada tingkat I% untuk overrun produk, berbeda nyata pada tingkat 5% untuk total padatan terlarut dan nilai pH produk, namun tidak berpengaruh terhadap kecepatan pelelehannya. Overrun tertinggi (28,66 %) diberikan oleh penambahan CMC 0,50 %. Kecepatan pelelehan produk berkisar 7,67 menit (kontrol) hingga 11,20 menit (CMC 0,25 %). Pada produk velva terpilih (pektin 0,50 %), kadar gula sebesar 12,62% dan kadar lemak sebesar 0,51%, dengan total kalori sekitar 69,36 Kalori per 100 gram. Berdasarkan analisis biaya, industri velva nangka skala kecil layak untuk direalisasikan karena memenuhi kriteria kelayakan investasi. Nilai NPV pada tingkat suku bunga 20% dengan DER 55: 45 sebesar Rp 67.744.522,00. Nilai IRR sebesar 40,66%, PBP selama 4,67 tahun, Net B/C 2,03, dan kondisi BEP pada tingkat penjualan sebesar Rp 21.107.778,23 per tahun. Analisis sensitifitas pada penurunan harga jual 5,0% menunjukkan bahwa usaha ini masih layak untuk diteruskan dengan NPV Rp 11.252.422,00, IRR 25,39 %, Net B/C sebesar 1,17, serta PBP selama 6,13 tahun. Pada kenaikan harga bahan baku sebesar 15% usaha ini juga masih layak untuk diteruskan dengan NPV sebesar Rp 19.322.722,00, IRR 28,55 %, Net B/C 1,29, dan PBP selama 5,88 tahun. Dengan demikian berarti usaha ini tidak terlalu sensitif terhadap fluktuasi harga, baik harga jual maupun harga bahan baku.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil pada Velva Nenas (Ananas comosus (L) Merr)
Abstrak: Velva nenas (Ananas cornosus (L) Men) merupakan produk olahan dari puree buah nenas dengan campuran gula dan bahan penstabil yang dibekukan sehingga diperoleh produk dengan tekstur yang halus dan menyerupai es krim. Keunggulan dari velva fruit adalah kadar lemak yang rendah, kandungan vitamin C dan serat kasarnya yang tinggi serta harganya yang relatif lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil pada velva nenas, sehingga diharapkan dapat menghasilkan velva nenas yang disukai. Penelitian pendahuluan telah dilaksanakan untuk memperoleh kolnbinasi konsentrasi puree dan gula yang disukai dengan menggunakan uji organoleptik, untuk menguji kombinasi buah dan air yaitu 1:2, l:l, dan 2:1, dan konsentrasi gula yaitu 15%, 20%, dan 25%. Bahan penstabil yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah CMC 0.5%, sedangkan untuk penelitian utama menggunakan CMC dan alginat dengan konsentrasi 0.00%, 0.25%, 0.50%, 0.75%, dan 1.00%. Hasil dari penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa semua koinbinasi yang diteliti sangat potensial dijadikan awal penelitian utaina. Pada penelitian utalna dilakukan pengamatan terhadap overrun, total asam tertitiasi, kadar air, dan uji organoleptik. Kombinasi konsentrasi pure dan gula tidak beipengaruh pada aroma, wama, dan tekstw tetapi berpengaruh sangat nyata @<0.01) terhadap rasa. Ole11 sebab itu pada penelitian utama digunakan produk yang paling disukai dari segi rasa tersebut, yaitu dengall kombinasi konsentrasi pure:air 1:2 dan gula 25%.
Keyword: 

Judul: Sudoku Tereduksi dan Grup Simetri Sudoku
Abstrak: Sudoku is a logic game in form of square games consisting rows, columns and mini grids. In this game, the square is filled by numbers from 1 to . At this game, the player plays the game precisely because each cell in a row or column should have a unique number. The mini grid should have no repeated numbers. This research proves that to determine the number of the isomorphic Sudoku solutions from given Sudoku solutions can be calculated using reduced Sudoku. Sudoku symmetry group is a collection of Sudoku solutions that is experienced symmetry group operations. Symmetry group operation is an operation permutation consisting permutation values, stack permutations, permutations band, column permutations on the stack, or row permutations of the band. The isomorphic Sudoku solutions from reduced Sudoku can be obtained from symmetry group operation imposed on Sudoku reduced. The total possible Sudoku solutions calculated from the number of given reduced Sudoku.
Keyword: sudoku symmetry group, reduced sudoku, isomorphic