Judul: Mempelajari Perubahan Komponen Volatil Selama Fermentasi Kecap
Abstrak: Pembuatan kecap tradisional dilakukan melalui dua tahap fermentasi, yaitu fermentasi kapang dan fermentasi dalam larutan garam. Fermentasi kapang sering disebut fermentasi koji, sedangkan fermentasi dalam larutan garam sering disebut proses moromi atau baceman. Kecap yang terbuat dengan proses fermentasi ini memiliki flavor yang disukai oleh masyarakat. Komponen yang berkontribusi terhadap aroma kecap adalah kelompok komponen volatil. Penelitian ini dilakukan untuk melihat perubahan komponen volatil selama fementasi kecap, mulai dari kedelai rnentah sampai rnenjadi moromi 60 hari. Pengukuran kadar air dan total abu dilakukan untuk digunakan sebagai data pendukung dalam penyetaraan kuantifhi komponen volatil. Penyetaraan dilakukan berdasarkan padatan selain abu, dengan basis 100 gram kedelai mentah. Penyetaraan ini dilakukan karena adanya penambahan garam pada pernbuatan moromi dan juga dengan asumsi perubahan total abu selama fermentasi kecil. Dengan dernikian akan didapatkan data yang dapat dibdingkan antara data yang satu dengan data yang lain dengan menggunakan basis yang relatif sama. Komponen volatil dalm bahan diekstrak dengan menggunakan alat distilasiekstraksi Likens-Nickerson, selama dua jam dengan menggunakan pelarut dietil eter. Kemudian ekstrak sampel dipekatkan dengan menggunakan rotary evaporator pada suhu 40°C tanpa menggunakan vakum. Setelah itu dilakukan analisis komponen volatil menggunakan GC-MS. Hasil yang diperoleh dari GC-MS diidentifikasi berdasarkan perbandingan pola spektra massa dan Linier Retention Index (LRI)-nya.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Hubungan Antara Kesukaan Konsumen, Deskripsi Sensori dan Komposisi Komponen Volatil Kecap Manis
Abstrak: Kecap adalah salah satu produk fermentasi kedelai yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Timur dan sekarang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat Barat sebagai bahan penyedap makanan. Di Indonesia dikenal dua jenis kecap, yaitu kecap manis dan kecap asin. Proses pembuatan kedua jenis kecap ini melalui tahap fermentasi kapang, fermentasi garam dan pemasakan, di mana untuk kecap manis pada proses pemasakan ditambahkan gula merah dalam jumlah yang jauh lebih banyak. Pada penelitian ini 7 merek kecap manis komersial yang cukup dikenal oleh masyarakat digunakan sebagai sampel. Penelitian yang dilakukan meliputi uji kesukaan terhadap rasa dan aroma, uji deskripsi rasa dan aroma serta penentuan komposisi komponen volatil kecap manis. Selanjutnya hasil yang diperoleh dianalisis dengan analisis komponen utama untuk melihat hubungan antara kesukaan konsumen, deskripsi sensori dan komposisi dari komponen volatil kecap manis.
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: