Judul: Kajian teknologi pembuatan tepung ubi jalar instan kaya pro-vitamin A
Abstrak: Salah satu dari empat masalah gizi utama di Indonesia dan negara berkembang umumnya adalah kekurangan vitamin A (KVA). Ubi jalar merupakan sumber pangan yang cukup banyak di Indonesia dan kaya akan ẞ-karoten atau pro-vitamin A terutama pada daging yang berwarna merah, kuning dan jingga. Pengolahan ubi jalar di negara kita masih sangat sederhana dan belum banyak diusahakan untuk dibuat sebagai bahan baku atau bahan jadi yang siap untuk dikonsumsi dan lebih tahan lama. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam penelitian ini ubi jalar diusahakan dibuat menjadi tepung dengan memperhatikan teknologi pembuatannya agar zat-zat gizi terutama ẞ-karoten tidak hilang atau berkurang banyak. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis pengering dan jenis ubi jalar yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar instan terhadap kandungan zat gizi, sifat fisiko kimia dan mutu organoleptiknya, sehingga dapat dihasilkan suatu paket teknologi yang cukup efisien dalam pembuatan tepung ubi jalar instan yang baik untuk dikonsumsi dan cukup mengandung gizi khususnya provitamin A atau ẞ- karoten. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi larutan NaOH teknik dan lamanya pengeringan pada alat pengering kabinet, oven dan drum dengan suhu yang telah ditetapkan yaitu suhu 60°C untuk pengering kabinet dan oven serta suhu 110°C untuk pengering drum dalam pembuatan tepung ubi jalar. Pada tahap lanjutan dilakukan pembuatan tepung ubi jalar dengan menggunakan konsentrasi larutan NaOH teknis, suhu dan lama pengeringan yang terbaik pada penelitian pendahuluan serta menganalisa kandungan zat gizi, sifat fisiko kimia dan mutu organoleptik pada tepung tersebut. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa konsentrasi NaOH yang cukup optimum adalah 10 % dan lamanya pengeringan pada pengering kabinet suhu 60°C adalah 5 jam, pada pengering oven suhu 60°C adalah 10 jam serta pada pengering drum suhu 110°C adalah 5 detik. Sedangkan dari hasil penelitian lanjutan diperoleh bahwa jenis ubi jalar, jenis pengering dan interkasi kedua faktor tersebut berpengaruh nyata terhadap kadar ẞ-karoten, kadar rendemen, kadar abu, kadar serat, kadar karbohidrat, kadar lemak, derajat putih, indeks penyerapan air pada tepung ubi jalar yang dihasilkan dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, densitas kamba, sifat amilograf serta jumlah kalori pada tepung tersebut. ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi sifat fisikokimia tepung ubi jalar (Ipomea batatas)
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman pangan tropis yang banyak terdapat di Indonesia. Ubi jalar memiliki potensi yang sangat layak untuk dipertimbangkan dalam menunjang program diversifikasi pangan yang berbasiskan pada produk tepung dan pati. Metode pengeringan yang digunakan akan mempengaruhi mutu tepung ubi jalar yang dihasilkan. Menyangkut hal tersebut, perlakuan awal dan berbagai teknik pengeringan pada pembuatan tepung ubi jalar diperkirakan mempunyai pengaruh besar terhadap perubahan karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan teknik pengolahan terhadap karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar yang dihasilkan. Penelitian diawali dengan analisis proksimat ubi jalar kemudian pembuatan tepung ubi jalar dengan enam teknik proses yang berbeda yaitu teknik 1 (disawut-tanpa dikukus-sinar matahari), teknik 2 (disawut-tanpa dikukus-oven), teknik 3 (diiris-tanpa dikukus-drum dryer), teknik 4 (disawut-dikukus-sinar matahari), teknik 5 (disawut-dikukus-oven), dan teknik 6 (kupas utuh-dikukus-drum dryer), dilanjutkan dengan analisis tepung ubi jalar yang dihasilkan serta aplikasi tepung ubi jalar pada pembuatan roti manis. Analisis fisikokimia yang dilakukan pada tepung ubi jalar yang dihasilkan tersebut adalah analisis fisik dan kimia meliputi analisis kadar air, densitas kamba, warna, sifat mikroskopis granula pati, indeks penyerapan air (IPA) dan indeks kelarutan air (IKA), derajat gelatinisasi, sifat amilografi tepung, stabilitas terhadap pembekuan dan thawing. Roti manis yang dihasilkan dianalisis secara visual dan organoleptik meliputi pengembangan roti, warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil analisis karakteristik ubi jalar varietas sukuh menunjukkan bahwa rata-rata kadar air sebesar 61.48 % bb atau 159.83 %bk, kadar abu 0.72 %bb atau 1.87 %bk, kadar protein 1.29 %bb atau 3.35 %bk, kadar lemak 0.19 %bb atau 0.49 %bk, dan kadar karbohidrat 36.32 %bb atau 94.29 %bk. Tepung hasil pengolahan teknik 1 memiliki rata-rata kadar air sebesar 7.04 %bb, densitas kamba 0.40 g/ml, kecerahan 64.30, intensitas warna 6.48, derajat hue 5.87, IPA 2.89, IKA 0.0084 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.010, suhu awal gelatinisasi 77.20C, viskositas puncak 451.6 BU, viskositas balik 96.3 BU, viskositas jatuh 109.7 BU, stabilitas pasta -84.0 BU, serta sineresis 30.03-38.60%. Tepung hasil pengolahan teknik 2 memiliki rata-rata kadar air sebesar 7.47 %bb, densitas kamba 0.40 g/ml, kecerahan 64.69, intensitas warna 4.67, derajat hue 14.53, IPA 3.35, IKA 0.0131 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.007, suhu awal gelatinisasi 76.60C, viskositas puncak 466.0 BU, viskositas balik 96.0 BU, viskositas jatuh 55.0 BU, stabilitas pasta -45.6 BU, serta sineresis 26.82-39.49%. Tepung hasil pengolahan teknik 3 memiliki rata-rata kadar air sebesar 9.00 %bb, densitas kamba 0.37 g/ml, kecerahan 62.64, intensitas warna 4.60, derajat hue 26.55, IPA 7.90, IKA 0.0375 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.861, viskositas puncak 710.0 BU, viskositas balik 56.0 BU, viskositas jatuh 705.0 BU, stabilitas pasta -16.0 BU, serta sineresis 50.31-70.20%...
Keyword: tanaman pangan tropis, diversifikasi pangan, fisikokimia tepung, ndeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA)

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: