Judul: Pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan beras jagung instan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan nasi jagung dan menghasilkan beras jagung instan yang praktis atau mudah dalam penyiapannya. Metode penelitian terdiri dari persiapan bahan (pembuatan beras jagung), percobaan 1 (pembuatan nasi jagung dari 3 varietas jagung) dan percobaan 2 (pembuatan beras jagung instan). Hasil rendemen dari pembuatan beras jagung adalah pada varietas Bayu (24.32%), Arjuna (29.68%), dan C-7 (29.85%). Kadar air dari beras jagung dari ketiga varietas jagung tidak berbeda nyata yaitu sekitar 12 %bk. Pembuatan nasi jagung dilakukan menggunakan alat tanak laboratorium dengan 2 metode yaitu rendam-kukus dan aron-kukus. Metode rendam kukus tidak menghasilkan nasi jagung yang bagus dalam waktu yang singkat (± 150 menit). Sedangkan metode aron kukus hanya memerlukan waktu 30 menit (10) menit untuk pengaronan dan 20 menit untuk pengukusan). Hasil dari pembuatan nasi jagung menunjukkan bahwa varietas Bayu dan Arjuna lebih pulen dibanding dengan varietas C-7, sehingga jagung yang dipilih dalam pembuatan beras jagung instan adalah varietas Bayu dan Arjuna. Tahap ketiga adalah pembuatan beras jagung instan. Pembuatan beras jagung instan meliputi perendaman dalam bahan kimia (1:1) selama 2 jam, pengaronan 10 menit, pengukusan 20 menit, dan pengeringan pada oven 60-70°C (3 jam). Larutan perendam yang dipakai adalah air biasa, Na₂HPO4 0.2%, Na sitrat 1% dan CaOH 0.1%. Pengujian terhadap beras instan yang dihasilkan meliputi penyerapan air, pengembangan volume, kadar air, rasio rehidrasi, densitas kamba, rendemen dan uji organoleptik. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa varietas dan perendaman berpengaruh nyata pada penyerapan air dan pengembangan volume pada pembuatan beras jagung instan. Dari hasil uji lanjut BNJ varietas Arjuna memiliki penyerapan air dan pengembangan volume lebih besar dari Bayu. Berdasarkan pengaruh perendaman kadar air beras jagung instan tertinggi adalah pada perendaman dalam Na HPO 0.2% yaitu 5.59 %bk, sedangkan berdasarkan pengaruh varietas tidak ada perbedaan yang nyata. Rasio rehidrasi berdasarkan pengaruh perendaman tertinggi pada perendaman Na-sitrat 1 persen yaitu 3.31. Sedang berdasarkan pengaruh varietas, varietas Arjuna memiliki rasio rehidrasi yang lebih tinggi. Rendemen beras jagung tertinggi pada perendaman dengan kontrol (90.62 %), sedangkan berdasarkan pengaruh varietas, Arjuna memiliki rendemen (90.04 %) lebih tinggi dari varietas Bayu (88.92 %). Berdasarkan pengaruh varietas, Arjuna memiliki densitas kamba (0.55 g/ml) yang lebih besar dari varietas Bayu (0.53 g/ml), sedangkan pada pengaruh perendaman densitas kamba tertinggi adalah pada perendaman dalam kontrol (0.57 gram/ml)...
Keyword: Beras jagung

Judul: Pengembangan produk bubur jagung instan
Abstrak: Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi bubur jagung instan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bubur jagung instan yang tersusun atas bahan-bahan kering yang sudah matang yaitu tepung jagung instan dan nasi jagung kering, yang akan memudahkan penyajiaanya yaitu menyeduh produk dengan menggunakan air panas. Tepung jagung matang dan nasi jagung kering dibuat dengan menggunakan beras jagung sebagai bahan dasar. Beras jagung adalah hasil penggilingan biji jagung utuh yang tidak lolos ayakan 1.4 mm. Rendemen beras jagung yang diperoleh sebesar adalah 54.62%. Tepung jagung matang dibuat dengan memasak memasak beras jagung menjadi adonan adonan bubur, kemudian mengeringkannya dengan alat pengering drum. Sedangkan nasi jagung kering dihasilkan dengan memasak beras jagung menjadi adonan bubur, kemudian dibekukan. Hasil pembekuan dilunakkan (thawing), dan setelah dilunakkan dikeringkan dengan menggunakan fluidized bed drier pada suhu 60°C. Tahapan formulasi menetapkan tiga formulasi bubur jagung instan. Formula 1 memiliki perbandingan tepung jagung matang dan nasi jagung kering sebesar 10:2, Formula 2 sebesar 10:3, dan Formula 3 sebesar 10:4. Ketiga formulasi memiliki sifat fisik yang tidak terlalu berbeda. Jumlah penambahan air di ketiga formulasi untuk takaran 25 g adalah 150 ml dengan waktu rehidrasi tiga menit, nilai viskositas dari ketiga formulasi berturut-turut adalah 50 dPas, 70 dPas, dan 100 dPas, sedangkan densitas kamba ketiga formulasi bubur berturut- turut adalah 0.436, 0.432, dan 0.429. Formulasi terpilih adalah formulasi tiga. Formulasi tiga dianalisa kandungan gizi dan akan dijadikan dasar didalam pembuatan prototipe produk. Kandungan gizi dasar prototipe bubur jagung instan terdiri atas karbohidrat 83.26%, lemak 0.99%, protein 8.64%, abu 0.24% dan air 8.67%. Prototipe produk dibuat berdasarkan formula tiga dengan penambahan flavour susu dan ayam.. Hasil uji hedonik yang dilakukan kepada dua prototipe menunjukkan hasil bahwa dari segi aroma, tekstur, rasa, dan warna, panelis menyukai produk bubur jagung instan.
Keyword: Bubur jagung

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: