Judul: Potensi Membran Nanofiltrasi dan Osmosa Balik dalam Proses Pemekatan Konsentrat Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) Terfermentasi sebagai Bahan Tambahan Makanan Berprobiotik (Probiotic Ingredient)
Abstrak: Konsentrat kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) terfermentasi berpotensi untuk dikembangkan menjadi bahan tambahan makanan berprobiotik (probiotic ingredient) untuk menghasilkan produk pangan bersumber protein nabati dengan cita rasa dasar umami. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari optimasi kinerja membran nanofiltrasi dan osmosa balik pada proses pemekatan konsentrat kacang hijau terfermentasi sehingga diperoleh retentat sebagai bahan tambahan makanan berprobiotik dengan jumlah bakteri asam laktat yang tinggi. Proses pembuatan prosuk dilakukan melalui fermentasi menggunakan kultur campuran Lactobacillus sp. dan Streptococcus thermophillus-IN dengan konsentrasi 15% (b/b), penambahan sukrosa 12% (b/b) dan susu skim sehingga kadar protein substrat mencapai 3% kemudian produk diinkubasi pada 40 oC selama 48 jam. Produk kemudian dipekatkan menggunakan membran nanofiltrasi dan osmosa balik selama 180 menit dan pengamatan dilakukan tiap 30 menit. Proses pemekatan dengan menggunakan membran nanofiltrasi dilakukan pada tekanan 2500 kPa (25 bar) sedangkan membran osmosa balik menggunakan tekanan sebesar 3500 kPa(35 bar) pada suhu proses dan frekuensi motor yang sama, yaitu 25 oC dan 20 Hz. Analisa dilakukan terhadap jumlah mikroba, total solid, total soluble solid (TSS), total asam, total protein terlarut , total gula pereduksi, kadar garam dan fluks permeat. Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan enam waktu pemekatan (W), yaitu 30 menit (w1), 60 menit (w2), 90 menit (w3), 120 menit (w4), 150 menit (w5) dan 180 menit (w6) dan dua jenis membran (M), yaitu nanofiltrasi (m1) dan osmosa balik (m2) dengan masingmasing dua kali ulangan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari karakteristik hidrilisat protein kacang tunggak Vigna unguiculata
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan bahan makanan yang penting sebagai sumber protein. Kacang tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu jenis kacang- kacangan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Namun, pemanfaatannya masih terbatas sebagai bahan pangan yang dikonsumsi secara langsung (sebagai sayuran). Proses isolasi dan hidrolisis protein kacang tunggak diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah kacang tunggak. Hidrolisis protein dapat dilakukan secara kimiawi dan enzimatis, namun hidrolisis secara enzimatis dianggap lebih aman karena relatif dapat dikontrol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi protein dari hasil samping proses ekstraksi pati kacang tunggak; mengetahui perbandingan konsentrasi enzim-substrat dan waktu optimum untuk menghidrolisis konsentrat protein kacang tunggak dengan menggunakan enzim pepsin, pronase dan bromelin; dan mempelajari sifat fungsional konsentrat protein dan hidrolisat protein kacang tunggak. Konsentrat protein kacang tunggak diperoleh dari limbah cair proses ekstraksi pati dengan metode yang dikembangkan oleh IFRPD (Prabhavet, 1994). Konsentrat protein yang dihasilkan kemudian dihidrolisis dengan enzim pepsin, pronase dan bromelin menggunakan metode Shahidi et al. (1994). Hasil hidrolisis selanjutnya dipekatkan dengan freeze dryer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses isolasi menghasilkan produk (konsentrat protein) dengan rendemen (vield) 13,32 % dan perolehan kembali (prosen recovery) sebesar 33,04 %. Konsentrat protein mengadung kadar protein sebesar 60,23% (bk), kadar air 21,48 %, kadar lemak 1,85 % (bk) dan kadar abu 0,18% (bk). Hidrolisis konsentrat protein dengan enzim pronase (HEP) menghasilkan laju kecepatan hidrolisis tertinggi sebesar 589 µg/menit pada konsentrasi E-S 1,5% (19,5 U/g substrat) dan lama waktu hidrolisis 20 menit. HEPr mengandung kadar protein sebesar 63,10% (bk) dan kadar air sebesar 18,94%. Laju kecepatan hidrolisis tertinggi pada hidrolisis konsentrat protein dengan enzim pepsin (HEP) sebesar 3.438 µg/menit diperoleh pada konsentrasi E-S 2% (890 U/g substrat) dengan waktu hidrolisis 20 menit. HEP mengandung kadar protein 70,80 % (bk) dan kadar air sebesar 4,89%. Hidrolisis konsentrat protein dengan enzim bromelin (HEB) menghasilkan kondisi optimum dengan laju reaksi tertinggi sebesar 413 µg/menit pada konsentrasi E-S 2% (3.120 U/g substrat) dengan waktu hidrolisis 120 menit. Pemekatan HEB menghasilkan kadar air sebesar 8,36% dan kadar protein 55,78%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrat protein kacang tunggak memiliki sifat fungsional yang berbeda dengan produk hidrolisatnya. Sifat fungsional hidrolisat protein bervariasi tergantung pada jenis enzim yang digunakan. ...
Keyword: 

Judul: Hubungan Ciri-Ciri Pribadi dan Perilaku Kepemimpinan Kepala Desa dalam Perencanaan Pembangunan Desa
Abstrak: Undang-Undang No. 5 Tahun 1979 menetapkan Kepala Desa sebagai pejabat pemerintahan tertinggi didesa. Diantara Kepala Desa terdapat perbedaan-perbedaan dalam melaksanakan tugasnya, karena berbedanya ciri - ciri pribadi yang mempengaruhi perilaku kepemimpinan Kepala Desa. Ciri - ciri pribadi adalah suatu ciri atau sifat seseorang yang bersumber dari unsur keturunan (hereditas) dan berkembang sesuai dengan keadaan lingkungannya. Perilaku kepemimpinan adalah tindak-tanduk seseorang dalam mengarahkan,membimbing dan mendorong orang lain agar bertingkah laku sesuai dengan yang dikehendakinya.
Keyword: