Judul: Penyerap Oksigen Dan Zat Antipencoklatan Sebagai Penghambat Perubahan Warna Singkong Terolah Minimal
Abstrak: Seiring dengan meningkatnya kesadaran untuk hidup sehat, semakin banyak orang yang memilih pangan fungsional sebagai makanan konsumsi seharihari. Salah satu sumber bahan pangan fungsional adalah singkong. Singkong merupakan sumber karbohidrat yang memiliki indeks glikemik rendah. Bahan pangan berindeks glikemik rendah diketahui aman dikonsumsi oleh penderita obesitas, diabetes, kanker, dan penyakit jantung. Namun, singkong yang dijual di pasaran kebanyakan masih berbentuk mentah tanpa pengemasan yang menarik. Sedangkan konsumen yang sadar kesehatan umumnya merupakan kalangan menengah ke atas yang menginginkan produk yang praktis, higienis, aman dikonsumsi, dan nilai gizinya terjaga. Hal itu menjadi tantangan tersendiri dalam penanganan pascapanen dan pengolahan singkong. Teknologi proses minimal dapat menjadi salah satu solusi permasalahan tersebut. Kendala dari singkong yang diolah secara minimal yaitu terjadinya perubahan warna permukaan singkong menjadi kecoklatan setelah dilakukan pengupasan kulit dan pemotongan bahan. Perubahan warna singkong menjadi kecoklatan disebabkan oleh reaksi enzimatis polifenol oksidase (PPO). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penyerap oksigen, zat antipencoklatan, dan kombinasi keduanya terhadap perubahan warna pada permukaan singkong terolah minimal. Bahan yang digunakan antara lain singkong manggu dengan umbi berwarna putih dan berumur 7 bulan setelah tanam, zat antipencoklatan berupa asam sitrat (AS) 1% (b/v) dan asam askorbat (AA) 1% (b/v), serta penyerap oksigen berbahan baku serbuk besi 1.7 g perkemasan. Singkong yang telah dikupas kulit luar dan kulit dalamnya dicuci kemudian direndam dalam zat anti pencoklatan. Singkong yang sudah direndam, ditiriskan secara cepat dan dikemas dalam plastik polietilen (PE) 0.09 mm. Berat singkong setiap kemasan yaitu 500 g. Variasi perlakuan pengemasan yaitu dengan menambahkan penyerap oksigen ke (+PO) dalam kemasan dan tanpa penyerap oksigen (-PO). Singkong terolah minimal yang sudah dikemas kemudian disimpan pada suhu 27 oC, 10 oC, dan 5 oC hingga sampel rusak. Parameter mutu yang diukur antara lain warna, indeks pencoklatan, total fenol, pH, total padatan terlarut (TPT), total HCN, tekstur (kekerasan), dan sifat sensoris (warna, tekstur, dan aroma). Data diolah dengan analisis variansi (ANOVA) pada p < 0.05 dan uji beda nyata Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan p < 0.05. Uji pembobotan menggunakan weighed property indices. Hasil terbaik adalah singkong terolah minimal dengan kombinasi perlakuan asam askorbat 1% yang dikemas dengan penambahan penyerap oksigen dan disimpan pada suhu 5 oC. Perubahan warna dapat dicegah hingga 96 jam. Nilai mutu dari hasil tersebut pada akhir penyimpaanan yaitu warna L 84.45; a* - 0.09; b* 11.38; kenaikan indeks pencoklatan 4.48%; TPT 4.20 obrix; dan tekstur kekerasan 0.37 N m-2.
Keyword: asam askorbat, asam sitrat, pencoklatan, penyerap oksigen, singkong

Judul: Pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi keripik kulit singkong
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan kulit singkong dalam meningkatkan nilai jual dengan mengolahnya menjadi keripik kulit singkong. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mempelajari proses pembuatan keripik kulit singkong, (2) mengetahui kadar HCN pada kulit singkong segar dan keripik kulit singkong, (3) mengetahui pengaruh perendaman dan perebusan terhadap kadar HCN, (4) mengetahui daya terima keripik kulit singkong, (5) mengathui sifat fisk keripik kulit singkong dan (6) mengetahui kandungan zat gizi dari kulit singkong segar dan keripik kulit singkong. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan: rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah metode perendaman selama 24 jam (A) yang terdiri dari dua taraf, yaitu perendaman dengan air yang tidak diganti (A1) dan perendaman dengan air yang diganti pada jam ke-12 (A2). Faktor kedua adalah perebusan (8) yang terdiri atas tiga faktor yaitu perebusan selama 10 menit (B1), 20 menit (82) dan 30 menit (B3). Kulit singkong yang digunakan adalah kulit singkong putih yang diperoleh dari Balai Penelitian Bioteknologi dan Genetika (Balitbiogen), Cimanggu, Bogor. Analisis yang dilakukan pada kulit singkong segar meliputi analisis kadar HCN dan kandungan zat gizi. Analisis kadar HCN juga dilakukan pada setiap tahap pembuatan. Keripik yang dihasilkan akan diji kesukaan secara organoleptik Keripik yang menjadi contoh dalam uji organoleptik ada tiga jenis, yaitu keripik hasil perendaman dengan air yang diganti yang kemudian direbus selama 10, 20 dan 30 menit. Hal tersebut dilakukan dengan pertimbangan bahwa perbedaan metode perendaman tidak akan memberikan perbedaan karakteristik keripik yang dihasilkan jika dilihat dari parameter yang dinilai seperti warna, aroma, rasa dan tekstur (kerenyahan). Perbedaan metode perendaman dilakukan hanya untuk melihat perbedaan kadar HCN. Keripik terpilih berdasarkan uji organoleptik, akan menjadi contoh dalam analisis kandungan zat gizi keripik kulit singkong Analisis sifat fisik (kekerasan, warna dan volume pengembangan) dilakukan terhadap tiga keripik yang menjadi contoh dalam uji organoleptik Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan Microsoft Excel, program SAS dan program SPSS versi 13.0 for Windows (untuk data organoleptik, hubungan volume pengembangan dengan kekerasan keripik dan uji beda kandungan zat gizi antara kulit singkong segar dengan keripik kudit singkong). Data organoleptik yang diperoleh diuji dengan Kruskal Wallis Test Untuk data kandungan HCN dan sifat fisik diuji dengan analisis ragan (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk melihat perlakuan serta jenis keripik mana yang berbeda. Up korelasi Pearson digunakan untuk melihat hubungan antara volume pengembangan dengan tingkat kekerasan keripik Proses pembuatan keripik dilakukan secara sederhana agar dapat diterapkan dalam rumah tangga. Proses tersebut meliputi pencucian, pemotongan, perendaman dalam natrium bisutfit 0.3% selama 15 menit, perendaman dalam air selama 24 jam (A) dengan dua metode yang berbeda (A1) dan (A2), perebusan dengan waktu yang berbeda (B1), (B2) dari (83). pengepresan, pengeringan dengan panas matahari, dan penggorengan.
Keyword: Keripik singkong, Asam sianida, Detoksifikasi asam sianida, Proses pengeringan, Proses penggorengan, Penilaian organoleptik, Serat pangan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: