Judul: Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Kalium Pada Sayuran.
Abstrak: Kalium merupakan mineral esensial yang sangat penting dalam tubuh. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari perubahan kadar kalium akibat pengolahan pada sayuran. Desain penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan pada delapan jenis sayuran antara lain, timun, labu siam, kubis, buncis, kacang panjang, kembang kol, wortel, dan bayam. Dalam keadaan segar, setiap jenis sayur memiliki kadar kalium pada rentang 65.3 mg/100g bb (timun) 339.7 mg/100g bb (bayam). Sayur yang direbus memiliki kadar kalium pada rentang 17.5 mg/100g bb (labu siam)–223.3 mg/100g bb (bayam), sayur yang dikukus memiliki kadar kalium pada rentang 41.2 mg/100g bb (labu siam)-338.0 mg/100g bb (bayam) dan sayur yang ditumis memiliki kadar kalium pada rentang 72.4 mg/100g bb (labu siam)-445.4 mg/100g bb (wortel). Pada basis kering, proses penumisan memberikan penurunan terbesar terhadap kadar kalium sayur dengan rentang penurunan 39.4% (timun)-66.9% (labu siam), proses perebusan dengan rentang penurunan 16.5% (bayam)-59.8% (labu siam) dan proses pengukusan dengan rentang penurunan 0.7% (kubis)-40.5% (labu siam). Pada keadaan mentah, tumis dan kukus sayur kembang kol, wortel dan bayam termasuk kategori sayuran tinggi kalium (>200 mg/100g bb) dan lima sayuran lainnya termasuk sayuran rendah kalium (<200 mg/100g bb), sedangkan pada keadaan rebus hanya sayur bayam yang termasuk kategori sayuran tinggi kalium.
Keyword: kalium, sayur, perebusan, penumisan, pengukusan

Judul: Bioavailabilitas mineral kalsium (Ca) secara in vitro pada beberapa sayuran hijau dan hasil olahannya
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mengidentifikasi bioavailabilitas mineral kalsium (Ca) secara in vitro pada beberapa sayuran hijau dan hasil olahannya. Tujuan khusus adalah 1) Menganalisis kadar air, abu, protein, dan lemak sayuran hijau dan hasil olahannya, 2) Menentukan total kalsium sayuran hijau dan hasil olahannya, 3) Menentukan bioavailabilitas kalsium dan total kalsium tersedia sayuran hijau dan hasil olahannya, 4) Menganalisis pengaruh jenis daun dan olahan terhadap kadar air, abu, protein, lemak, total kalsium, bioavailabilitas kalsium dan total kalsium tersedia dari sayuran hijau dan hasil olahannya. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta di Laboratorium Kimia Terpadu, Institut Pertanian Bogor dari bulan Oktober 2002 sampai dengan bulan Januari 2003. Penelitian pendahuluan dilaksanakan untuk melakukan standarisasi resep sayur dari tiga jenis sayuran hijau (daun bayam, daun katuk dan daun singkong). Standarisasi tersebut meliputi jenis dan jumlah bumbu, jumlah air atau santan perebus, serta suhu dan lama perebusan. Acuan yang digunakan adalah resep dasar dari Martoatmodjo, Krisdinamurtirin, Soetedjo, Mahmud dan Husaini (1975). Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan sayur dari tiga jenis sayuran hijau tersebut. Sampel yang dianalisis adalah seluruh sayur dengan kuah, kecuali daun singkong lalap (hanya daunnya saja). Selanjutnya dilakukan analisis zat gizi yang terdiri dari analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, total kalsium dan analisis bioavailabilitas kalsium secara in vitro. Hasil analisis zat gizi dihitung secara manual kemudian diolah dengan menggunakan program Statistical Analysis System (SAS) versi 6.12. Rancangan percobaan yang digunakan pada data hasil analisis tersebut adalah Rancangan Acak Tersarang dengan dua kali ulangan. Pengaruh jenis daun dan olahan terhadap peubah respon dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Apabila berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Least Square Means (LSM). Kadar air pada sayuran segar berkisar antara 78.13% sampai dengan 86.59% (basis basah). Kadar air sayur bening/lalap dan sayur santan berkisar antara 84,41% sampai dengan 94,70%. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa jenis daun dan jenis olahan berpengaruh nyata terhadap kadar air sayuran hijau dan hasil olahannya (P<0,01). Kadar air tertinggi terdapat pada sayur bening daun bayarn sedangkan kadar air terendah pada daun singkong segar.
Keyword: sayuran hijau

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology