Judul: Perubahan Sifat Fisikokimia Selama Pengolahan Bawang Putih Tunggal Menjadi Bawang Hitam Menggunakan Rice Cooker.
Abstrak: Saat ini masih belum diketahui lama pengolahan bawang putih tunggal menjadi bawang hitam dengan metode yang sederhana dan karakteristik yang mendekati bawang hitam komersial. Penelitian dilakukan melalui beberapa tahapan, yaitu pra penelitian, karakterisasi bahan baku, proses pembuatan bawang hitam, dan karakterisasi bawang hitam. Karakterisasi fisik dan kimia bawang hitam selama proses pemanasan meliputi pengujian kadar air, warna, gula pereduksi (metode DNS), senyawa volatil (metode VRS), dan kandungan asam amino. Hasil karakterisasi bawang hitam menunjukkan penurunan kadar air sebesar 0,92% setiap 3 hari. Hasil pengukuran tingkat kecerahan (L*) pada hari ke-3 hingga ke-18 mengalami penurunan dari 72,59% menjadi 37,07%. Kandungan gula pereduksi mengalami peningkatan selama proses pemanasan sampai hari ke-15 (29,17%). Sedangkan senyawa volatil mengalami penurunan dari 43,27 μeq/g menjadi 6,99 μeq/g pada hari ke-18. Lama pemanasan yang baik adalah 15 hari dan secara umum kandungan asam amino bawang putih sama dengan bawang hitam.
Keyword: bawang putih tunggal, bawang hitam, karakteristik bawang hitam

Judul: Penentuan Parameter Kerusakan dan Teknik Penyimpanan Bawang Putih (Allium sativum L.) di PT GarudaFood.
Abstrak: Allium sativum L. yang dikenal dengan nama bawang putih adalah produk hortikultura yang mudah rusak bila tidak ditangani dengan tepat. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kemasan penyimpanan bawang putih, menentukan suhu penyimpanan yang cocok untuk bawang putih, menentukan parameter kerusakan bawang putih, dan mengetahui pengaruh bawang putih yang disimpan terhadap kesukaan produk pilus. Penelitian ini terbagi menjadi empat tahapan yaitu penentuan kemasan penyimpanan bawang putih, penentuan suhu penyimpanan yang cocok untuk bawang putih, penentuan parameter kerusakan bawang putih, dan aplikasi bawang putih ke dalam produk pilus. Tiga jenis kemasan digunakan dalam penelitian ini yaitu jaring plastik, low density polyethylene (LDPE), dan polyprophylene (PP). Bawang putih yang disimpan menggunakan jaring plastik dipilih sebagai kemasan karena selama dua minggu penyimpanan tidak menunjukkan gejala kerusakan. Suhu penyimpanan yang digunakan terdiri atas tiga taraf yaitu 3±1ºC, 24±1ºC, dan 35±1ºC. Lama yang ditentukan untuk penyimpanan adalah dua belas minggu. Parameter yang diamati adalah susut bobot, kekerasan, rating intensitas aroma, dan rating hedonik pilus. Pengamatan dilakukan selama dua minggu sekali. Suhu penyimpanan 24±1ºC dipilih sebagai suhu yang direkomendasikan untuk penyimpanan bawang putih berdasarkan pertimbangan ekonomis dan mutu yang dihasilkan. Bawang putih yang disimpan pada suhu 24±1ºC memiliki nilai susut bobot yang terukur sebesar 6.72±0.01%, perubahan kekerasan dari 4868.17±129.29g menjadi 4003.47±5.98g, perubahan skor intensitas aroma bawang putih dari dari 5.50±0.53 menjadi 4.50±1.41, perubahan skor hedonik pilus dari 5.33±1.03 menjadi 4.90±1.12, dan tidak ada tanda-tanda pertumbuhan kecambah. Parameter kerusakan dipilih berdasarkan nilai korelasi Pearson parameter-waktu penyimpanan tertinggi. Parameter susut bobot, kekerasan, dan rating intensitas aroma bawang putih dipilih sebagai dugaan parameter kerusakan karena memiliki hubungan kuat hingga sangat kuat terhadap waktu penyimpanan. Aplikasi terhadap produk pilus ditujukan untuk mengetahui penerimaan sensori bawang putih yang telah disimpan. Setiap dua minggu sekali bawang putih diaplikasikan ke dalam produk pilus sebagai bumbu. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa selama dua belas minggu penyimpanan bawang putih pada masing-masing suhu penyimpanan masih dapat digunakan sebagai bumbu karena pilus yang dihasilkan masih disukai panelis.
Keyword: Bawang putih, kemasan, mutu, parameter kerusakan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: