Judul: Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Garut Hasil Modifikasi Hidroksipropilasi dan Taut Silang
Abstrak: Pati digunakan secara luas sebagai bahan baku baik di industri pangan maupun non pangan. Namun demikian, penggunaannya sering kali dibatasi oleh sifat yang dimilikinya yang tidak sesuai dengan kondisi proses. Di antara kelemahan pati alami adalah rentan terhadap gesekan (shearing), rentan terhadap kondisi asam, tidak stabil oleh proses pemanasan, viskositas yang tidak konsisten, mudah mengalami retrogradasi dan sineresis selama pendinginan, dan memiliki kelarutan yang rendah. Hal tersebut mendorong dilakukannya proses modifikasi pati alami dengan tujuan memperbaiki atau menambahkan sifat-sifat fungsional tertentu yang tidak terdapat pada pati alami sesuai dengan tujuan aplikasinya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat pati garut yang dimodifikasi dengan metode hidroksipropilasi dan taut silang pada berbagai konsentrasi pereaksi serta mempelajari fenomena perubahan sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsionalnya, sehingga dapat dikembangkan menjadi bahan baku atau bahan tambahan pangan yang memiliki karakteristik tertentu yang sesuai dengan kebutuhan proses pengolahan.. Penelitian terdiri dari empat tahap penelitian, yaitu: (1) ekstraksi dan karakterisasi pati garut; (2) modifikasi pati garut dengan metode kombinasi hidroksipropilasi dan taut silang pada berbagai tingkat konsentrasi propilen oksida dan kombinasi sodium trimetaphosphate (STMP) dan sodium tripolyphosphate (STPP); (3) pengujian sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsional pati garut hasil modifikasi ganda; (4) pengujian kestabilan pati garut hasil modifikasi ganda pada produk mayonnaise Pati garut hasil ekstraksi dengan metode standar menghasilkan pati dengan rendemen sebanyak 18.33%. Kandungan lemak, protein, abu, dan serat kasar pati garut tergolong rendah (kadar lemak 0.88%, kadar protein 1.44%, kadar abu 0.62%, kadar serat 1.22%) dengan rasio amilosa 29.41% dan amilopektin 70.59%. Pati garut memiliki bentuk bulat telur/oval dengan ukuran granula pada kisaran 10-70μm, struktur permukaan granula halus, dan memiliki derajat putih granula 83.10% MgO. Profil amilografi pati garut termasuk tipe B karena memiliki tingkat pengembangan yang sedang dan mengalami penurunan viskositas yang tidak terlalu tajam selama pemanasan. Modifikasi hidroksipropilasi dan taut silang menyebabkan perubahan sifat fisik dan sifat kimia dari granula pati garut. Perubahan sifat fisik terjadi pada perubahan morfologi granula pati melalui pengujian SEM, perubahan pola kristalin, dan % kristalinitas melalui pengukuran difraksi sinar X. Pemberian konsentrasi propilen oksida 12% dengan garam fosfat tinggi (STMP 3% : STPP 6%) dapat merubah morfologi permukaan granula serta pola kristalin granula berubah dari tipe B menjadi tipe A. Nilai % kristalinitas pati hasil modifikasi ganda semakin menurun (15.68 - 20.79%) dibandingkan dengan pati alaminya (32.19%)...dst
Keyword: hidroksipropilasi, modifikasi, pati taut silang

Judul: Karakteristik Sifat Fisik Pati Tapioka Modifikasi Ganda dengan Hidroksipropilasi dan Ikat Silang
Abstrak: Modifikasi ganda pati tapioka dengan metode hidroksipropilasi dan ikat silang dilakukan untuk mengatasi kekurangan sifat pati tapioka asli sehingga lebih luas aplikasinya pada pengolahan makanan. Modifikasi ganda diterapkan dengan kombinasi konsentrasi propilena oksida (8%, 10%, dan 12%) dan sodium trimetafosfat (STMP) : sodium tripolifosfat (STPP) (2 % : 5 %). Pati tapioka hasil modifikasi ganda memiliki suhu gelatinisasi lebih rendah (66.00 - 68.00oC) dibandingkan dengan pati tapioka asli (68.45oC). Pati tapioka modifikasi ganda memiliki viskositas puncak yang lebih tinggi pada tingkat yang berbeda dari konsentrasi propilen oksida (>5735cP), sedangkan viskositas puncak pati tapioka asli lebih rendah (5635cP). Nilai viskositas setback untuk pati termodifikasi memiliki nilai yang lebih tinggi (3136-3564cP) dan untuk pati alaminya (1192cP). Viskositas breakdown pati tapioka hasil modifikasi ganda lebih rendah (698- 1530cP) dibandingkan dengan pati alaminya (4089cP). Pada pH asam, viskositas puncak menurun pada tingkat yang berbeda dari penambahan konsentrasi propilen oksida. Pati tapioka hasil modifikasi ganda dengan konsentrasi propilen (10-12%) dan campuran STMP : STTP (2%:5%) memiliki sifat tahan panas, asam dan pengadukan.
Keyword: pati tapioka, hidroksipropilasi, modifikasi ganda, ikat silang

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: