Judul: Evaluasi profil sensori dan uji kinerja panel sensori produk premiks es krim cokelat
Abstrak: Pertumbuhan industri makanan dan minuman di Indonesia memberikan peluang pada industri es krim. Pertumbuhan pasar es krim di Indonesia meningkat sebanyak 51,9% dari 2013 sampai 2018. Es krim dapat dibuat sendiri oleh konsumen di rumah menggunakan premiks es krim. Rasa cokelat sering ditambahkan sebagai varian rasa dalam premiks es krim. Terdapat banyak premiks es krim di pasaran sehingga diperlukanlah suatu analisis untuk memetakan produk premiks es krim. Analisis sensori biasa digunakan untuk menganalisis kualitas produk, perbedaan antar produk, serta menganalisis produk sejenis di pasaran. Analisis sensori menggunakan manusia sebagai alat pengukuran. Maka diperlukanlah panelis yang terlatih dan bisa diandalkan dalam pengujian. Salah satu metode dalam analisis sensori yang sering digunakan untuk menganalisis produk sejenis di pasaran adalah metode quantitative descriptive analysis (QDA). QDA dapat digunakan untuk mengevaluasi profil sensori dan positioning beberapa premiks es krim cokelat yang ada di pasaran. Produk premiks es krim yang digunakan adalah produk yang sudah terdaftar di BPOM. Premiks es krim cokelat tersebut akan diamati karateristik fisik (overrun dan melting rate) dan analisis sensori. Seleksi panelis berdasarkan ISO 8586 Tahun 2012. Hasil pengujian kinerja panelis akan dianalisis menggunakan sensehub dan XLSTAT. Berdasarkan hasil pengujian QDA, dihasilkan bahwa premiks es krim cokelat PT XYZ lebih kuat pada semua atribut sensori (rasa cokelat, manis, susu, pahit, serta smoothness). Kelemahan dari premiks es krim cokelat PT XYZ terletak pada nilai overrun dan melting rate. Hasil overrun yang rendah sehingga menyebabkan nilai melting rate yang tinggi. Evaluasi kinerja panelis yang melakukan pengujian didapatkan bahwa panelis P1 sampai P9 memerlukan pelatihan kembali dalam kemampuan diskriminasi, meskipun konsistensi beberapa panelis sudah cukup baik namun kemampuan diskriminasi menunjukan hasil tidak signifikan atau panelis belum mampu merasakan perbedaan antar sampel
Keyword: Chocolate ice cream premix, melting rate, panelist performance, quantitative descriptive analysis method, overrun

Judul: Evaluasi Kinerja Panel Sensori dan Penentuan Profil Deskriptif Muffin.
Abstrak: Mutu sensori suatu produk pangan sangat berpengaruh terhadap penerimaan sensori produk sehingga perlu dijaga dan dikendalikan konsistensinya. Tim panel sensori muffin perlu dibentuk di PT Zeelandia Indonesia untuk menjaga konsistensi mutu muffin yang dihasilkan dari tepung mix muffin yang diproduksi. Sebanyak 18 orang panelis yang lulus pada tahap seleksi panel dievaluasi kinerja sensorinya menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Kemampuan panel sensori dievaluasi berdasarkan parameter kemampuan pembedaan, kemampuan pengulangan dan reprodusibilitas. Lima buah sampel muffin dengan formula yang berbeda digunakan sebagai sampel. Atribut muffin yang diuji berupa tekstur, flavor, dan rasanya. Data dianalisis menggunakan one-way ANOVA untuk mendapatkan nilai kemampuan pembedaan dan pengulangan serta persamaan Mandel untuk mendapatkan nilai reprodusibilitas. Sebanyak 13 orang panelis lulus evaluasi kinerja panel sensori berdasarkan parameter pembedaan dan pengulangan. Data hasil pengujian QDA panel yang lulus evaluasi kinerja panel sensori diolah untuk mendapatkan profil deskriptif muffin. Secara umum sampel muffin didominasi oleh rasa manis dan tekstur crumbliness. Panel cenderung sulit membedakan atribut tekstur crumbliness dan rasa manis yang dibuktikan dari hasil analisis two-way ANOVA yang tidak berbeda nyata. Hasil analisis Principal Component Analysis (PCA) menunjukkan bahwa muffin A dan B didominasi atribut tekstur moistness dan flavor susu, muffin C dan muffin E didominasi atribut flavor vanila, rasa manis, dan rasa gurih susu, sedangkan muffin D didominasi atribut tekstur crumbliness.
Keyword: evaluasi, kemampuan pembedaan, kemampuan pengulangan, muffin, reprodusibilitas

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model