Judul: Pasting Properties and Antioxidant Content Characteristics of Annealing Modified Black Glutinous Rice Flour
Abstrak: Beras ketan hitam (BKH) memiliki kandungan antioksidan yang jauh lebih tinggi dari jenis beras ketan lainnya, sehingga menjadi pilihan terbaik dalam pengolahan pangan fungsional berbasis ketan. Tepung ketan hitam (TKH) adalah produk hasil penepungan dari BKH. TKH memiliki karakteristik tidak tahan panas dan pengadukan selama proses pengolahan, sehingga diversifikasi produk berbasis TKH menjadi terbatas. Karakteristik tersebut berkaitan erat dengan pasting properties TKH. Salah satu cara untuk mengubah pasting properties TKH, sehingga meningkatkan potensi diversifikasi produk olahannya, adalah melalui proses modifikasi fisik secara annealing. Annealing adalah proses pemanasan pasta pati dengan jumlah air yang cukup pada suhu di atas suhu transisi gelas dan di bawah suhu gelatinisasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan mengkarakterisasi pengaruh kondisi annealing (suhu dan lama pemanasan) terhadap pasting properties dan kandungan antioksidan (total senyawa fenolik (TSF), total antosianin (TA) dan kapasitas antioksidan) TKH termodifikasi annealing (TKHA). Penelitian ini dilaksanakan dalam 3 tahap, yaitu (1) pemilihan metode penepungan, (2) penentuan suhu proses annealing dan (3) modifikasi annealing TKH. Metode penepungan sosoh+dry milling menghasilkan TKH dengan kandungan TA (194,12 mg C3GE/100 g, bk) dan TSF (304,25 mg GAE/100 g, bk) yang secara signifikan lebih tinggi dari TKH hasil dry-milling dan perendaman+dry-milling, sehingga terpilih untuk dimodifikasi secara annealing. Suhu transisi gelas dan suhu awal gelatinisasi TKH adalah 51,44±0,09oC dan 63,32±0,23oC, sehingga proses annealing TKH dilakukan pada 2 level suhu pemanasan terpilih (suhu 54oC dan 58oC) dengan 3 level lama pemanasan (4 jam, 5 jam dan 6 jam). Annealing menyebabkan perubahan pada pasting properties TKH yang mengindikasikan terjadinya peningkatan daya serap air dan daya kembang, penurunan daya tahan terhadap panas dan pengadukan, serta penurunan kecenderungan pati untuk tergelatinisasi. Peningkatan suhu pemanasan mampu meningkatkan viskositas puncak, viskositas jatuh dan viskositas pasta dingin, namun menurunkan viskositas pasta panas, viskositas balik, waktu puncak dan suhu awal gelatinisasi TKHA, sedangkan peningkatan lama pemanasan secara signifikan menurunkan viskositas puncak, viskositas pasta panas, viskositas akhir dan viskositas balik TKHA. Variasi pasting properties TKHA mengindikasikan peningkatan potensi diversifikasi produk olahan TKHA. Proses annealing menurunkan kandungan antioksidan TKH seiring dengan meningkatnya suhu dan lama pemanasan, hanya perlakuan 54oC:4 jam dan 54oC:5 jam yang masih memiliki kapasitas antioksidan >50% sehingga lebih direkomendasikan dalam pengolahan pangan fungsional., Black glutinous rice (BGR) has a much higher antioxidant ability than other types of glutinous rice, making it the best choice in the processing of functional food that based of glutinous rice flour. Black glutinous rice flour (BGRF) is milled product from BGR. BGRF has heat-resistant and stir-resistant characteristics, thus limits BGRF-based food product diversification. Those characteristics are closely related to BGRF pasting properties. One way to change it to be more varied, thus increased its diversification potential, is through a physical modification process called annealing. Annealing is a heating process of the starch paste with enough water at a temperature above the glass transition temperature and below the gelatinization temperature. This research aims to study and characterize the effect of the annealing conditions (temperature and heating duration) on the pasting properties and antioxidant contents (total phenolic compounds (TPC), total anthocyanin content (TAC), and antioxidant capacity) of annealed black glutinous rice flour (ABGRF). The study
Keyword: annealing, antioxidant, black glutinous rice flour, black glutinous rice, gelatinization

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serealia Hasil Modifikasi Annealing
Abstrak: Tingginya prevalensi penyakit diabetes tipe 2 menyebabkan perlu upaya pencegahan seperti pengelolaan diet dan pemilihan makanan yang tepat. Salah satunya dengan mengkonsumsi bahan pangan dengan nilai indeks glikemik rendah yaitu dengan penambahan pati resisten ke dalam produk. Pati resisten dapat diperoleh dari modifikasi dengan metode annealing. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa serealia yang paling baik untuk dimodifikasi annealing ialah jagung. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik sifat fisikokimia serealia hasil modifikasi annealing pada sampel tepung beras yang berbeda jenis, tepung jagung, dan pati jagung. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu verifikasi hasil meta-analisis modifikasi tepung dan pati dengan metode annealing dan pengujian sifat fisikokimia. Modifikasi secara annealing dilakukan pada suhu 50oC (kadar air 80%) selama 20 jam. Karakterisasi fisikokimia yang diujikan yaitu analisis proksimat, pati resisten, amilosa, daya cerna pati, bentuk dan ukuran granula, kristalinitas, dan profil gelatinisasi pati. Kadar pati resisten mengalami peningkatan yang signifikan setelah dimodifikasi annealing, pada tepung beras A dari 5,26% menjadi 12,24%; tepung beras B dari 6,64% menjadi 15,00%; tepung jagung dari 3,27% menjadi 14,18%; pati jagung dari 3,82% menjadi 21,87%. Pengamatan pada mikroskop polarisasi menunjukkan tepung dan pati jagung hasil modifikasi annealing belum mengalami gelatinisasi karena sifat bierfringence-nya masih terlihat. Profil gelatinisasi serealia hasil modifikasi annealing mengalami peningkatan suhu awal gelatinisasi dan penurunan viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir, serta viskositas setback. Serealia native dan hasil modifikasi annealing memiliki kristalinitas pati tipe A. Pati jagung menunjukkan peningkatan kadar pati resisten yang paling tinggi setelah dimodifikasi annealing., The high prevalence of type 2 diabetes causes the need for prevention efforts such as diet management and proper food selection. One of them is by consuming food with a low glycemic index value, namely by adding resistant starch to the product. Resistant starch can be obtained from modification by the annealing method. The results of the meta-analysis showed that the best cereal for modified annealing was corn. This study aimed to study the physicochemical characteristics of the annealed modified cereals on samples of different types of rice flour, corn flour, and corn starch. The research was carried out in two stages, namely the verification of the results of the meta-analysis using the annealing method and testing of physicochemical properties. Annealing modification was carried out at 50 oC (80% moisture content) for 20 hours. The physicochemical characterizations tested were proximate analysis, resistant starch, amylose, starch digestibility, granule shape and size, crystallinity, and starch gelatinization profile. The resistant starch content of rice flour A increased significantly after annealing modification, from 5,26% to 12,24%; rice flour B increased from 6,64% to 15,00%; corn flour increased from 3,27% to 14,18%; and corn starch increased from 3,82% to 21,87%. Observations on a polarizing microscope showed that the annealed modified corn flour and starch had not yet undergone gelatinization because their bierfringence was still visible. The gelatinization profile of the annealed modified cereal experienced an increase in the initial gelatinization temperature and a decrease in peak viscosity, breakdown viscosity, final viscosity, and setback viscosity. Native and annealed modified cereals have type A starch crystallinity. Corn starch showed the highest increase in resistant starch content after modified annealing.
Keyword: annealing, diabetes, glycemic index, resistant starch

Judul: Penyebaran beberapa jenis cetacean subordo odontoceti di perairan laut Sawu bagian Timur, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Cetacean yang ditemukan di perairan Laut Sewu pada Tanggal 27-28 Desember 2005 terdiri atas 8 spesies dan 1669 ind dengan total 76 sighting. Panjang total transek adalah 400,22 km meliputi 400,22 km daerah pengamatan.
Keyword: