Judul: Kajian stabilitas beberapa formulasi bir pletok (minuman khas Betawi) dan pengaruhnya selama penyimpanan
Abstrak: Bir pletok merupakan salah satu minuman tradisional yang berasal dari daerah Betawi. Minuman ini pada hakikatnya adalah jamu, tetapi memiliki rasa yang manis. Minuman ini berkhasiat menurunkan gejala masuk angin, mengatasi sariawan, kelelahan dan reumatik. Pemasaran bir pletok saat ini masih mengalami masalah, yaitu umur simpannya yang relatif singkat, sehingga belum diproduksi dalam jumlah yang besar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi minuman bir pletok yang disukai dengan umur simpan yang lebih baik dari sebelumnya serta untuk mempelajari stabilitas beberapa formulasi yang dibuat berdasarkan pada peningkatan penggunaan rempah-rempah yang mengandung komponen antimikroba dan mengetahui pengaruhnya selama penyimpanan. Penelitian ini secara umum terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi penyiapan bahan baku, pengukuran kadar air, pembuatan formula bir pletok dan pengujian organoleptik. Penelitian lanjutan meliputi penyimpanan bir pletok dalam botol pada dua tingkat suhu, yaitu suhu kamar (29-30°C) dan suhu 37°C. Selama delapan minggu penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan terhadap nilai pH, nilai total padatan terlarut, derajat kecerahan, total mikroba dan uji organoleptik terhadap aroma dan warna bir pletok. Bir pletok terbuat dari 17 macam rempah, yaitu jahe, kayu secang, cabe jawa, kayu manis, sereh, lada putih, lada hitam, daun pandan, cengkeh, kembang pala, biji pala, adas manis, kapulaga besar, kapulaga kecil, jintan hitam, pekak dan kayu mesoyi. Formula yang diujikan terdiri dari empat macam, yaitu formula standar (formula 1), formula 2 dengan peningkatan kayu secang 50 persen, formula 3 dengan peningkatan kayu manis sebesar 50 persen dan formula 4 dengan peningkatan cengkeh sebesar 50 persen. Kandungan gula dan rempah yang digunakan untuk keempat formula bir pletok adalah 12% (w/v) gula dan 1,00% (w/v) campuran rempah. ...
Keyword: 

Judul: Kapasitas Antioksidan Bir Pletok pada Berbagai Rasio Kayu Manis, Secang, dan Sukrosa
Abstrak: Bir pletok merupakan minuman tradisional khas Betawi yang berpotensi menjadi salah satu minuman mengandung antioksidan, karena komposisinya yang terdiri atas banyak rempah-rempah. Bahan baku pembuatan bir pletok telah banyak dikaji terkait potensi antioksidannya. Pada proses pembuatan bir pletok, diketahui terdapat perbedaan teknik perebusan dan rasio rempah yang dapat bepengaruh terhadap kapasitas antioksidan bir pletok. Penelitian ini bertujuan membandingkan pengaruh perbedaan dua teknik perebusan, tiga rasio kayu manis dan secang, serta pengaruh penambahan gula pasir (sukrosa) terhadap kapasitas antioksidan bir pletok. Pada penelitian ini, bir pletok yang semua bahannya direbus selama lima belas menit dengan rasio secang 15 gram dan kayu manis 2 gram memiliki karakterisasi kimia yang lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya. Bir pletok tersebut memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0,40 mg AEAC/g bahan, total fenolik 3,19 mg GAE/g bahan, dan total flavonoid senilai 0,23 mg QE/g bahan. Secang memiliki kandungan fenolik dan flavonoid yang lebih tinggi dibandingkan kayu manis. Oleh karena itu, semakin besar rasio secang terhadap kayu manis, kapasitas antioksidan bir pletok juga semakin tinggi. Sukrosa yang ditambahkan dalam bir pletok menurunkan kapasitas antioksidannya. Penambahan 20% sukrosa menghasilkan kapasitas antioksidan yang lebih rendah yakni 0,37 mg AEAC/g bahan, dibandingkan bir pletok tanpa penambahan sukrosa yakni 0,40 mg AEAC/g. Hasil uji korelasi Pearson yang dilakukan, menunjukkan adanya korelasi yang kuat untuk setiap hasil pengukuran kapasitas antioksidan pada semua metode uji yang dilakukan. Semakin rendah kapasitas antioksidan metode DPPH dan FRAP, maka total fenolik dan flavonoid bir pletok semakin rendah.
Keyword: antioxidant, bir pletok, cinnamon, sappan wood, sucrose

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship