Judul: Penggunaan polisorbat 80 dan garam polifosfat pada sosis dari konsentrat protein ikan hiu lanyam (Chacharhinus limbatus)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah daging ikan hiu dengan mengolahnya menjadi Konsentrat Pro- te Ikan (KPI), serta meningkatkan kegunaan KPI menjadi so- s. Pada penelitian ini dipelajari pengaruh penambahan po- 11sorbat 80 dan garam polifosfat terhadap karakteristik sis yang dihasilkannya. SO- Penambahan polisorbat 80 sebagai emulsifier dilakukan dalan berbagai tingkat konsentrasi, yaitu 0%, 0.125, 0.25 sedangkan penambahan garam polifosfat sebanyak 1, 0.15 dan 0.33. Analisis yang dilakukan terhadap daging ikan segar, me- liputi kadar air, kadar protein, kadar protein larut garam, kadar lemak, pembentukan gel, kapasitas emulsi, aktivitas enulsi, stabilitas emulsi. Analisis yang dilakukan pada campuran KPI dan daging segar adalah kekerasan, kekenyalan dan viskositas. Analisis yang dilakukan pada adonan sosis adalah daya ikat air, kapasitas emulsi, aktivitas emulsi dan stablitas emulsi. Analisis yang dilakukan pada produk sosis adavah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kekerasan, kekeryan dan uji organoleptik. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan Sosis dari Konsentrat Protein Ikan Cucut Bertekstur Daging
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi daging ikan cucut lanyam(Charcharhinus limbatus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) sesuai dengan metode yang dikembangkan oleh Astawan (1990) dan mengaplikasikan KPIBD yang dihasilkan dalam pembuatan produk sosis yang memenuhi standar SNI No. 01-3820-1995. Penelitian pembuatan sosis dari KPIBD terbagi dalam dua bagian yaitu pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi dan tanpa penambahan daging sapi. Pada sosis KPIBD yang tidak menggunakan daging sapi, adonan sosis dibuat dengan mencampurkan KPIBD yang telah direhidrasi dengan isolat protein kedelai (lPK), lesitin, garam, bumbu, minyak kelapa, tepung campuran (tepung sagu, tapioka dan terigu), flavor daging sapi atau daging ayam serta bahan pewarna merah Ponceau 4R. Proses pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi sam a dengan sosis KPIBD tanpa daging sapi tetapi tidak lagi menggunakan IPK. Adonan sosis kemudian dimasukkan ke dalam casing dan direbus selama 30 menit pada suhu 80 °C.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: