Judul: Evaluasi kesesuaian tepung sorgum sebagai subsituen tepung terigu dalam pembuatan gelek serta pengaruh penambahan antioksidan dan gliserol mono stearat terhadap mutu gelek yang dihasilkan
Abstrak: Impor terigu Indonesia pada tahun 1991 adalah 1.714.339 ton. Di lain pihak, Indonesia merupakan salah satu negara penghasil sumber serealia. Pada saat yang bersamaan, program pemerintah mengenai swasembada karbohidrat, masalah pangan dan kebijaksanaannya perlu didukung oleh jenis komoditas lainnya. Salah satu usaha untuk mengatasi keadaan tersebut adalah dengan mensubstitusi penggunaan terigu dengan serealia lain dalam berbagai macam olahan pangan. Sorgum (Sorghum bicolor L) merupakan salah satu serealia yang cukup banyak produksinya di Indonesia. Sorgum juga dapat merupakan jenis serealia yang mempunyai kemungkinan mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan produk olahan pangan, karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi dibanding serealia lainnya. Berdasarkan hasil survey di Jawa Tengah dan Jawa Timur, khususnya Demak dan Bojonegoro, sorgum merupakan serealia sumber karbohidrat yang sering dimanfaatkan sebagai pengganti beras di musim paceklik (Mudjisihono dan Suprapto, 1987). Daerah pertanaman sorgum yang terbanyak adalah di Jawa Tengah, yaitu pada tahun 1980 produksinya mencapai 23.931 ton, dan Jawa Timur sebesar 20.054,5 ton (Dinas Pertanian Daerah Jateng di dalam Fajari, 1990). Tanaman sorgum tersebut juga banyak ditanam didaerah Nusa Tenggara Timur, Kalimantan, Sumatera Utara dan daerah lainnya (Rismunandar, 1989). ...
Keyword: 

Judul: Substitusi parsial tepung gandum (Triticum aestvum L.) dengan tepung sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan tepung kacang tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp.) pada pembuatan roti
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kemungkinan mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung sorgum dan kacang tunggak dalam pembuatan makanan seperti roti dengan maksud agar dicapai : (1) penghematan penggunaan terigu yang masih diimport (2) pemanfaatan bahan lokal yang murah (3) mutu haail olahan yang tetap tinggi disamping itu dicapai juga pemanfaatan semua sumber pangan yang tersedia di bumi Indonesia ini dengan efisiensi dan efektifi tas yang tinggi. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah gandum setengah keras varitas Bhojah samrat 1979 yang diperoleh dari supplier CFTRI dari daerah Karnataka yang dipanen tahun 1980, Sorgun putih komersial dan kacang tunggak yang berkulit ungu kecoklatan, diperoleh dari Khrisna Sojee Depot, distributor basil bumi di Mysore, dari jenis mutu aatu bersih dan segar, dan dipanen tahun 1980 dari daerah Karnataka.
Keyword: Grain crops;, Cereal flours;, Sorghum;

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: