Judul: Pengaruh penggunaan enzim pektinase terhadap mutu sari buah pisang ambon kuning
Abstrak: Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari perasan buah yang disaring atau tidak, tidak mengalami fermentasi, dan dimaksudkan untuk minuman segar. Mutu sari buah dipengaruhi oleh jenis dan kematangan buah, metode pembuatan, dan bahan tambahan yang digunakan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penggunaan enzim pektinase terhadap mutu sari buah pisang dan penentuan jumlah enzim pektinase yang optimum untuk menghasilkan sari buah yang baik. Jenis pisang yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang ambon kuning, sedangkan enzim pektinase yang digunakan berupa enzim komersial "Ultrazym 100 G". Analisa mutu sari buah yang dilakukan yaitu rendemen, kejernihan, derajat keasaman (pH), total asam tertitrasi, total padatan terlarut, total gula, kestabilan, dan uji organoleptik yang meliputi uji penampakan, rasa, dan aroma. Sari buah yang dihasilkan dari penelitian ini merupakan produk setengah jadi, pada proses selanjutnya dapat dijadikan minuman ringan. Penggunaan enzim pektinase diperoleh sari buah yang jernih, sedangkan tanpa penggunaan enzim pektinase diperoleh sari buah yang keruh. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penggunaan enzim pektinase akan meningkatkan rendemen, kejernihan, total gula, dan kestabilan sari buah pisang. Total asam terti- trasi, derajat keasaman (pH), dan total padatan terlarut cenderung menurun dengan penggunaan enzim pektinase. Uji organoleptik memperlihatkan bahwa penampakan dan aroma sari buah pisang lebih disukai dengan adanya penambahan enzim pektinase, sedangkan rasa sari buah pisang tidak dipengaruhi dengan adanya enzim pektinase. Dari hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa mutu sari buah pisang ambon kuning yang terbaik dihasilkan dengan penambahan enzim pektinase sebanyak 150 ppm.
Keyword: 

Judul: Pengaruh ripening stimulant, suhu dan kelembaban terhadap mutu buah pisang raja sere setelah pemeraman
Abstrak: Pisang raja sere adalah salah satu kultivar pisang yang populer dan banyak diperdagangkan. Pada umumnya pisang dipanen sewaktu masih hijau tetapi sudah cukup tua, karena itu memerlukan proses pematangan dengan cara pemeraman sebelum dikonsumsi. Pemeraman buah pisang berpengaruh terhadap mutu buah pisang matang siap konsumsi, baik dari segi warna kulit, tekstur, aroma maupun rasa serta daya tahan simpan pisang selanjutnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi ripening stimulant dan suhu terhadap kecepatan proses pemeraman dan mutu buah pisang raja sere. Penelitian terbagi atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi ripening stimulant dan suhu pemeraman yang akan digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan ialah rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama ialah konsentrasi ripening stimulant dengan enam taraf konsentrasi, yaitu 0 ppm, etilen 50 ppm 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500 ppm. Faktor kedua ialah suhu pemeraman yang terdiri dari dua taraf, yaitu 22 °C dan suhu kamar (27-30 °C). Analisis yang dilakukan ialah lamanya waktu mencapai indeks kematangan, tekstur, kadar air, total padatan terlarut, total asam, total gula, kadar pati, akumulasi karbon dioksida (CO₂) dan mutu organoleptik (penampakan, rasa, aroma, kesukaan). Selama proses pematangan buah pisang raja sere terjadi peningkatan terhadap kadar air, total gula, dan total padatan terlarut, sedangkan kadar pati dan tekstur mengalami penurunan. Total asam, total padatan terlarut dan total gula meningkat selama proses pematangan dan menurun setelah buah lewat matang. Perlakuan etilen 50 ppm, 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500. ppm tidak berbeda nyata terhadap lamanya waktu mencapai setiap indeks kematangan, tekstur (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total padatan terlarut (indeks kematangan III, IV, VII, VIII), total asam (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total gula (indeks kematangan VII, VIII), dan kadar pati (indeks kematangan VI, VII, VIII) buah pisang raja sere. Lamanya waktu pemeraman pada suhu kamar lebih cepat dibandingkan dengan suhu 22 °C. Uji terhadap mutu organoleptik buah pisang raja sere matang menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai penampakan, rasa dan aroma pisang raja sere yang diperam pada suhu kamar. Perlakuan pemeraman buah pisang raja sere yang terbaik dan ekonomis ialah kombinasi antara konsentrasi etilen 50 ppm dan suhu kamar, dengan total padatan terlarut 21.67 "brix, total asam 0.78 persen dan tingkat kesukaan suka (3.57) pada indeks kematangan VI.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: