Judul: Variety of Rhizopus on Black Oncom Base Material
Abstrak: Oncom adalah makanan tradisional masyarakat di Jawa Barat. Oncom merupakan salah satu produk fermentasi campuran bungkil kacang tanah, ampas kelapa dan ampas tahu atau onggok oleh Rhizopus (Mucorales). Beragam spesies Rhizopus asal oncom hitam segar telah dilaporkan. Namun ragam Rhizopus asal bahan dasar oncom hitam belum pernah dilaporkan. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi Rhizopus yang berasosiasi dengan bahan dasar oncom hitam dan membandingkannya dengan Rhizopus asal oncom segar. Bahan dasar oncom diambil dari satu pasar tradisional dan oncom segar diambil dari pengrajin oncom di kota Bogor, Jawa Barat. Kultur spora tunggal dari sporangium tunggal Rhizopus diidentifikasi berdasarkan suhu maksimum pertumbuhan koloni pada Agar Kentang Sukrosa setelah dua hari inkubasi dan ciri morfologinya. Suhu maksimum pertumbuhan semua kultur adalah antara 33 − < 42°C sehingga semuanya tergolong dalam kompleks spesies R. arrhizus/oryzae. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa ciri strain yang diperoleh bervariasi. Pada semua bahan dasar oncom hitam terdapat R. arrhizus var. tonkinensis dan pada oncom hitam segar terdapat var. arrhizus. R. arrhizus var. arrhizus diduga merupakan hasil domestikasi dari R. arrhizus var. tonkinensis asal bahan dasarnya yang berubah ciri sporangiofor dan ciri kolumelanya. Perubahan ini diduga terjadi akibat penggunaan sedikit bahan fermentasi sebelumnya secara terus-menerus sebagai sumber inokulum., Oncom is a traditional food from West Java. Oncom is a fermented product of a mixture peanut meal, coconut pulp and tofu waste or onggok by Rhizopus (Mucorales). Various species of Rhizopus from fresh black oncom have been reported but variety of Rhizopus from black oncom has never been reported. This study aims to make inventory of Rhizopus associated with the basic ingredients and compare with fresh oncom. The basic ingredients are taken from traditional market and fresh oncom are taken from oncom craftsmen in Bogor, West Java. Single spore culture of single sporangium Rhizopus was identified based on the maximum temperature growth on Sucrose Potato Agar after two days of incubation and morphological characteristics. The maximum temperature for growth of all cultures was between 33 − < 42°C belonged to the species complex R.arrhizus/oryzae. The identification results showed that the characteristics of thestrains obtained varied. In all the basic ingredients there is R. arrhizus var.tonkinensis and in fresh black oncom there is var. arrhizus. R. arrhizus var.arrhizus is thought to be domestication of R. arrhizus var. tonkinensis originating from its basic material which changed its sporangiophore and columellar characteristics. This change thought to have occurred due to continuous use of a small amount of previously fermented material as a source of inoculum.
Keyword: Coconut meal, domestication, identification, onggok

Judul: Karakterisasi Fraksi Umami dari Ekstrak Larut Air Oncom Merah dan Oncom Hitam
Abstrak: Oncom adalah produk fermentasi tradisional dari Jawa Barat, Indonesia yang diproduksi skala rumah tangga dan biasanya dikonsumsi sebagai makanan atau sebagai bumbu masakan. Oncom terdiri dari dua jenis, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Kedua jenis oncom dalam penelitian ini diperoleh dari daerah Bogor. Oncom merah dibuat dari limbah padat produksi tahu yang difermentasi dengan kapang Neurospora sitophila. Sementara itu, oncom hitam dibuat dari bungkil kacang tanah, limbah padat dari produksi minyak kacang tanah yang difermentasi dengan kapang Rhizopus oligosporus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi fraksi umami dari kedua oncom melalui analisis kimia dan sensori. Penentuan fraksi umami dari oncom merah dan oncom hitam dilakukan melalui tiga tahap penelitian, yaitu persiapan ekstrak larut air (WSEs) oncom, ultrafiltrasi menggunakan membran yang memiliki molecular weight cut-off (MWCO) 3000 Da, dilanjutkan dengan kromatografi filtrasi gel (Sephadex G-25). Karakteristik kimia terdiri dari total protein larut, total asam tertitrasi, total gula, dan pH yang diujikan pada larutan WSE, fraksi ultrafiltrasi, dan fraksi hasil kromatografi filtrasi gel. Analisis profil RP-HPLC dan asam organik juga dilakukan pada fraksi hasil kromatografi filtrasi gel, termasuk analisis asam amino (bebas dan total) pada fraksi dengan intensitas umami paling tinggi dari kedua oncom. Karakteristik sensori dievaluasi melalui uji dilusi rasa (TDA) yang dinyatakan sebagai dilution factor rasa umami (DF umami). Hubungan antara karakteristik kimia dan sensori dipelajari dengan Principal Component Analysis (PCA). WSE oncom hitam memiliki intensitas umami dua kali lebih tinggi (DF = 1024) dibandingkan dengan oncom merah (DF = 512). Ultrafiltrasi dengan membran MWCO 3000 Da dihasilkan dua fraksi, yaitu F < 3000 Da dan F > 3000 Da untuk kedua jenis WSE oncom. Pada oncom merah, fraksi F < 3000 Da dari WSEnya memiliki intensitas umami empat kali lebih tinggi (DF = 1024) dibandingkan F > 3000 Da (DF = 256). Pada oncom hitam, intensitas umami fraksi F > 3000 Da dari WSE oncom hitam diketahui lebih tinggi empat kali (DF = 1024) daripada F < 3000 Da (DF = 256). Fraksinasi F < 3000 Da oncom merah dan F > 3000 Da oncom hitam dengan kromatografi menghasilkan empat fraksi. Fraksi kedua dari masing-masing oncom, yaitu R2 (oncom merah) dan B2 (oncom hitam) memiliki rasa umami paling kuat yang ditunjukkan oleh DF umami paling tinggi. Kedua fraksi ini, R2 dan B2 memiliki komponen yang relatif hidrofilik menurut profil RP-HPLC dengan terdapatnya puncak-puncak yang tinggi pada awal kromatogram. Berdasarkan hasil biplot PCA, karakteristik fraksi R2 dan B2 ditentukan oleh total protein terlarut, total asam tertitrasi, dan total asam organik. Konsentrasi total protein terlarut dalam fraksi R2 dan B2 jauh lebih tinggi (sekitar 2000 dan 1000 kali) daripada konsentrasi total asam organik. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan konsentrasi asam amino bebas serta residu dari asam glutamat dan fenilalanin adalah yang paling tinggi pada kedua fraksi umami tersebut. Dengan demikian, komponen umami oncom merah dan oncom hitam adalah serupa, asam amino bebas dan peptida yang memiliki kedua residu asam amino tersebut.
Keyword: fermentasi kedelai dan kacang tanah, oncom, rasa umami, fermentasi kapang, ekstrak larut air

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: