Judul: Jenis Asam Lemak Minyak Nabati Memengaruhi Karakteristik Sensori Mayonnaise
Abstrak: Mayonnaise merupakan produk emulsi minyak dalam air yang paling banyak penggunaannya saat ini. Komponen utama mayonnaise adalah lemak atau minyak yang berasal dari minyak nabati. Lemak atau minyak sangat berpengaruh terhadap karakteristik dan sifat fisikokimia mayonnaise karena kandungan jenis asam lemaknya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh jenis asam lemak yaitu asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid, SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated Fatty Acid, MUFA), dan asam lemak tak jenuh ganda (Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA) dalam minyak nabati terhadap karakteristik sensori mayonnaise dengan menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif (Quantitative Descriptive Analysis, QDA). Minyak nabati yang digunakan adalah minyak nabati yang mengandung jenis asam lemak yang berbeda, yaitu minyak wijen, minyak sawit, minyak kelapa, minyak kedelai dan minyak biji bunga matahari. Atribut sensori yang teridentifikasi pada mayonnaise berdasarkan hasil FGD (Focus Group Discussion) meliputi aroma lemon, aroma telur, aroma mustard, aroma minyak, rasa asin, rasa gurih, rasa manis, rasa asam, rasa telur, rasa mustard dan rasa minyak. Hasil dari QDA menunjukkan perbedaan jenis asam lemak minyak nabati pada mayonnaise memberikan pengaruh nyata terhadap aroma minyak, rasa telur, rasa mustard dan rasa minyak. Jenis asam lemak pada minyak nabati berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (warna dan kekentalan) mayonnaise. Pemetaan area dengan menggunakan PCA (Principle Component Analysis) menghasilkan bahwa mayonnaise yang berasal dari minyak biji bunga matahari dan minyak wijen dengan kandungan PUFA dan MUFA paling tinggi memberikan karakteristik aroma minyak dan rasa minyak yang dominan pada mayonnaise. Mayonnaise yang berasal dari minyak nabati dengan kandungan SFA tinggi dapat menghasilkan karakteristik rasa asam, flavor mustard (aroma dan rasa), flavor telur (aroma dan rasa) yang kuat pada mayonnaise.
Keyword: analisis deskriptif, asam lemak, mayonnaise, fokus grup diskusi, minyak nabati

Judul: Pengaruh Berbagai Jenis Minyak terhadap Kualitas Fisik dan Sensori Salad Dressing
Abstrak: Salad dressing merupakan produk emulsi minyak dalam air (o/w) yang memiliki komposisi minyak setidaknya 20%. Minyak merupakan senyawa non polar yang terbentuk oleh triacylglycerol (TAG) dengan komposisi asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Perbedaan komposisi asam lemak yang terkandung dalam minyak nabati dapat mempengaruhi kualitas fisik dan sensori salad dressing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis minyak terhadap kualitas fisik dan sensori salad dressing. Minyak yang digunakan adalah minyak kedelai, minyak kanola, minyak kelapa sawit, minyak jagung, dan minyak biji bunga matahari. Analisis fisikokimia minyak dilakukan untuk mengetahui kualitas minyak bahan baku yang digunakan, kemudian dilakukan analisis terhadap karakter fisik dan sensori salad dressing. Data yang didapatkan dilakukan pemetaan dengan metode principal component analysis (PCA) dan orthogonal projection to the least square analysis (OPLS). Hasil pemetaan PCA menunjukkan sampel terkelompok jadi tiga. Salad dressing dengan minyak kedelai, minyak jagung, dan minyak biji bunga matahari menunjukkan kemiripan dengan parameter kunci komposisi MUFA, warna, tekstur, rasa, dan aroma. Sedangkan penggunaan bahan baku minyak kanola, dan minyak kelapa sawit berbeda secara nyata. Hasil pemetaan OPLS menunjukkan bahwa atribut rasa berkontribusi paling besar dalam penentuan skor overall pada produk salad dressing.
Keyword: Emulsion, fatty acid, mapping, salad dressing, vegetable oil

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: