Judul: Physicochemical, Sensory Properties and Antioxidant Activity  of Chicken Meatballs Added Butterfly Pea Flower Extract (Clitoria ternatea L.)
Abstrak: Bakso ayam merupakan olahan bahan dasar daging ayam dengan campuran tepung dan bumbu. Tambahan bahan alam yang memiliki antioksidan tinggi dapat menghambat terjadinya oksidasi, salah satunya yaitu ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.). Bakso yang diperkaya dengan bahan sumber antioksidan berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang bermanfaat bagi tubuh. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) terhadap sifat fisikokimia (warna, pH, aw, kadar air), aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik bakso ayam. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan ekstrak bunga telang pada konsentrasi berbeda yaitu 0%, 5%, dan 10%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ektsrak bunga telang berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai kadar air yang semakin menurun dan nilai kekenyalan, aktivitas antioksidan serta kapasitas antioksidan yang semakin tinggi seiring dengan penambahan konsentrasinya. Penambahan ekstrak bunga telang tidak berpengaruh nyata terhadap nilai TBARS, pH dan aw. Secara keseluruhan, bakso daging ayam dengan penambahan ekstrak bunga telang baik yang 5% maupun 10% menunjukkan sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan yang lebih baik daripada kontrol
Keyword: antioksidan, bakso, bunga telang, daging ayam

Judul: Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Ayam dengan Penambahan Serbuk Bunga Rosella
Abstrak: Dendeng berpotensi mengalami reaksi oksidasi yang dapat dihambat dengan antioksidan. Senyawa antioksidan banyak terkandung dalam bahan alami, seperti bunga rosella. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan dendeng daging ayam dengan penambahan serbuk bunga rosella. Variabel yang diukur dalam penelitian ini meliputi nilai pH, aw, kadar air, aktivitas penghambatan terhadap 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH), kapasitas antioksidan, nilai TBARS, dan sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dendeng daging ayam. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tingkat penambahan serbuk bunga rosella yang berbeda (0%; 0,15%; 0,30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk bunga rosella berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai pH yang semakin menurun, serta nilai aw dan kadar air yang semakin meningkat. Penambahan serbuk bunga rosella tidak berpengaruh nyata terhadap nilai TBARS, aktivitas penghambatan DPPH dan kapasitas antioksidan. Secara keseluruhan dendeng daging ayam dengan penambahan serbuk bunga rosella pada taraf 0,15% dan 0,30% tidak memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia, organoleptik, dan aktivitas antioksidan., Jerky has the potential to undergo oxidation reactions that can be inhibited by antioxidants. Many antioxidant compounds are contained in natural ingredients, such as rosella flowers. This study aimed to examine the physicochemical, organoleptic, and antioxidant activity of chicken meat jerky with the addition of roselle flower powder. The variables measured in this study included pH value, aw, moisture content, inhibition of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), antioxidant capacity, TBARS value, and organoleptic properties (color, aroma, texture, and taste) of chicken meat. The jerky design used in this study was a completely randomized design (CRD) with different levels of rosella flower powder addition (0%; 0.15%; 0.30%). The results showed that the addition of rosella flower powder had a significant effect (p<0.05) on the decreasing pH value and increasing water content. The addition of rosella flower powder did not significantly affect the TBARS value, DPPH inhibitory activity and antioxidant capacity. Overall chicken jerky with the addition of rosella flower powder at the level of 0.15% and 0.30% did not affect the physicochemical, organoleptic, and antioxidant activity properties.
Keyword: antioxsidant, meat chicken jerky, physicochemical sensory, rosella flowers, sensory properties

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: