Judul: Peningkatan Kandungan Ergosterol Tempe dengan Memanfaatkan Isolat Ryzhopus oligosporus dan Candida famata pada Laru.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari bahan baku kedelai (Glycine max) yang difermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Selain memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, ditemukan senyawa ergosterol yang diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol darahpada tempe. Ergosterol merupakan sterol penyusun membran sel kapang dan khamir sehingga keberadaan ergosterol dalam produk fermentasi selalu dikaitkan dengan kedua mikroorganisme tersebut. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kandungan ergosterol pada tempe dengan mengombinasikan kultur kapang R. oligosporus dan khamir C. famata pada laru pembuat tempe. Laru yang digunakan adalah laru R. oligosporus LIPI, laru isolat R. oligosporus, laru campuran R. oligosporus LIPI dan isolat Candida famata, laru campuran isolat R. oligosporus dan isolat Candida famata, laru isolat Candida famata dan laru komersial Raprima. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu produksi laru, pembuatan tempe dengan ko-kultur kapang dan khamir, serta analisis mikrobiologi, warna dan ergosterol. Berdasarkan hasil penelitian, kultur R. oligosporus dan Candida famata tumbuh subur pada pada media nasi namun tidak pada tepung beras. Tempe dengan laru komersial Raprima memiliki nilai viabilitas tertinggi, yaitu sebesar 8.99±0.77 log cfu/g, sedangkan tempe dengan laru R. oligosporus LIPI memiliki viabilitas terendah, yaitu sebesar 7.23±0.23 log cfu/g. Massa sel pada kultur kapang isolat R. oligosporus memiliki kandungan ergosterol tertinggi, sebesar 11166.45 mg/g. Pengukusan menyebabkan penurunan kandungan ergosterol pada setiap tempe. Tempe dengan laru R. oligosporus LIPI mengalami penurunan kandungan ergosterol tertinggi, yaitu sebanyak 78.32%. Dari setiap proses uji yang dilakukan, baik laru maupun tempe dari kultur Candida famata memperoleh kandugan ergosterol terendah. Secara fisik dibandingkan dengan yang lain, tempe dari laru campuran R. oligosporus LIPI + isolat Candida famata (1:1) paling menyerupai tempe dari laru komersial Raprima.
Keyword: Candida sp., ergosterol, kapang khamir, laru tempe, Rhizopus sp.

Judul: Pengaruh ko-kultur bakteri asam laktat dan khamir dengan laru terhadap kandungan isoflavon pada tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Beberapa penelitian menunjukkan keberadaan khamir dan bakteri asam laktat (BAL) dalam proses fermentasi tempe dan memberikan pengaruh terhadap mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bakteri asam laktat dan khamir yang diisolasi dari tempe dan waktu fermentasi terhadap kandungan isoflavon pada tempe. Pengujian kadar isoflavon menggunakan HPLC. Hasil identifikasi dengan menggunakan kit API 20C Aux menunjukkan bahwa isolat khamir teridentifikasi sebagai Candida pelliculosa. Berdasarkan pengamatan visual terhadap kenampakan miselium dan tekstur tempe, waktu fermentasi tempe terbaik berada pada jam ke-48. Komposisi kultur starter yang digunakan berpengaruh secara sifnifikan (P<0.05) terhadap kadar isoflavon aglikon tempe. Kadar isoflavon aglikon tertinggi dimiliki oleh tempe yang difermentasi dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum dengan kadar daidzein sebesar 773.79±11.24 (µg/g) serta genistein sebesar 643.06±14.51 (µg/g). Proses fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap komposisi kimia tempe. Kultur starter yang digunakan berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kadar protein, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P>0.05) terhadap kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat tempe. Waktu fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kandungan isoflavon aglikon tempe yang dibuat dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum. Kenaikan kadar isoflavon aglikon tertinggi terjadi setelah fermentasi selama 24 jam dengan kadar daidzein sebesar 641.77±132.91 (µg/g) dan genistein sebesar 479.44±110.21 (µg/g). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan kadar isoflavon aglikon secara signifikan. Kadar isoflavon total tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: Lactic acid bacteria, Yeast, Isoflavone, Fermentation, Tempe, Tempe fermentation, Tempe produced, Fermentation time, Isoflavon content, Chemical composition

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: