Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar  Putih (Ipomoea batatas L.) Dan Pati Garut (Marantha arundinacea L.) Termodifikasi Untuk Produk Bubur Gel Instan Dan Roti Manis
Abstrak: Ubi jalar putih dan garut merupakan contoh umbi-umbian yang banyak terdapat di Indonesia. Kedua jenis umbi ini mudah ditanam sehingga memililci potensi untuk dikembangkan lebih lanjut. Untuk meningkatkan nilai tambahnya, dilakukan modifikasi patio Modifikasi yang dilakukan untuk pati ubi jalar putih meliputi modifikasi kimia (hidrolisis asam dan ikatan silang) dan fisik (pregelatinisasi). Pati garut dimodifikasi dengan ikatan silang. Pereaksi yang digunakan untuk modifikasi ikatan silang adalah fosforus oksiklorida (POCh). Modifikasi pati dengan ikatan silang diketahui dapat membentuk resistant starch. Konsumsi resistant starch dapat memberikan efek positifbagi kesehatan. Pati ubi jalar termodifikasi diaplikasikan untuk produk bubur gel instan, sedangkan pati garut termodifikasi diaplikasikan untuk produk roti manis. Pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode hidrolisis asam (PH 2, pH 3, pH 4; waktu inkubasi 2 dan 4 jam). Setelah hidrolisis asam, pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode ikatan silang dengan POC!) sebanyak 0.05 % dari berat kering pati. Pati yang sudah dimodifikasi secara kimia dipilih untuk mengetahui kombinasi pedakuan yang paling baik untuk perlakuan selanjutnya. Pati yang terpilih adalah pati yang dihidrolisis pada pH 2 selama 2 jam dan dimodifikasi ikatan silang, serta pati yang dihidrolisis pada pH 4 selama 4 jam dan dimodifikasi ikatan silang. Setelah pregelatinisasi, dilakukan percobaan pencampuran dengan gula, garam dan air matang untuk mendapatkan hasil paling baile. Perbandingan pati, gula, garam dan air yang paling baik adalah 3 : 1 : 0.1 : 7 untuk pati yang dimodifikasi secara kimia, sedangkan pati yang tidak dimodifikasi perbandingannya adalah 3 : 1 : 0.1 : 5. Hasil uji ranking bubur gel instan menunjukkan sampel yang paling disukai adalah sampel yang tidak dimodifikasi secara kimia. Uji hedonik untuk atribut citarasa menunjukkan perbedaan nyata pada ketiga sampel yang diujikan, sedangkan untuk atribut tekstur dan overall tidak ada perbedaan yang signiftkan. Pati gamt dimodifikasi dengan teknik ikatan silang. Pereaksi yang digunakan adalah POCh dengan konsentrasi 0.2 % dari berat pati. Substitusi pati gamt termodifikasi dengan kadar RS IV sebesar 4.42 % untuk roti manis dilakukan pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, dan 25 % dari berat terigu. Substitusi pati garut termodifikasi pada produk roti manis tidak memberikan pengaruh yang nyata pada konsentrasi 5-25 % untuk atribut rasa dan aroma. Substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 10 % memberikan pengaruh nyata pada tekstur roti manis. Pada konsentrasi 25 %, substitusi pati gamt termodifikasi memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur dan warna roti manis. Secara overall, substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, dan 25 % tidak memberikan pengaruh nyata terhadap roti manis. Jadi, secara umum pati gamt termodifikasi cocok untuk dijadikan bahan substitusi roti manis.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Bubur Gel Instan Berbasis Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) Termodifikasi
Abstrak: Pada penelitian ini, dilakukan pengembangan pati ubi jalar putih menjadi bubur gel instan melalui tahap modifikasi kimia dan fisik agar diperoleh tingkat gel yang baik dan stabil baik sebelum atau sesudah diberikan media pelengkap, seperti susu. Modifikasi kimia yang digunakan adalah hidrolisis asam dengan variasi pH 2, 3, 4 selama 2 dan 4 jam yang dilanjutkan dengan modifikasi ikatan silang menggunakan 5% STPP (sodium tripolifosfat) pada pH 9 dan modifikasi fisik (pre-gelatinisasi) menggunakan drum dryer. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh pati instan yang memiliki tingkat gel yang baik dan dapat dikonsumsi sebagai bubur gel. Pengaruh peningkatan pH dan waktu inkubasi pada pati termodifikasi asam terikat silang menyebabkan kadar amilosa cenderung semakin meningkat sehingga adanya modifikasi asam mempengaruhi kenaikan kadar amilosa pati. Peningkatan kekerasan gel hanya terjadi pada pati termodifikasi dengan perlakuan pH 2 (2 jam dan 4 jam). Kenaikan suhu awal gelatinisasi terjadi pada pati termodifikasi asam terikat silang dengan perlakuan pH 3 (2 jam dan 4 jam), sedangkan kenaikan suhu akhir gelatinisasi terjadi pada semua perlakuan terhadap pati termodifikasi asam terikat silang dan pati terikat silang. Derajat pembengkakan pati termodifikasi kimia memiliki grafik yang semakin meningkat dan cenderung stabil dibandingkan pati tanpa modifikasi pada suhu 100ºC. Semakin lama waktu inkubasi saat modifikasi asam, maka viskositas maksimum pada setiap perlakuan pH cenderung meningkat dengan viskositas maksimum tertinggi terjadi pada perlakuan pH 2 (2 jam dan 4 jam). Viskositas maksimum pati termodifikasi lebih tinggi dibandingkan pati tanpa modifikasi, yaitu hasil terbesar terdapat pada pati termodifikasi asam pada pH 2 selama 2 jam terikat silang (A2B2S), pati termodifikasi asam pada pH 2 selama 4 jam terikat silang (A2B4S), dan pati terikat silang (S) dengan nilai masing-masing 1510 BU, 1455 BU, dan 1420 BU. Namun, yang memiliki tingkat kekerasan gel yang terbesar adalah A2B2S dan A2B4S. Pemilihan pati yang dimodifikasi
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship