Judul: Isolasi dan Karakterisasi Fraksi Gurih Berberat Molekul Kurang dari 1000 Dalton yang Diperoleh dari Kecap Ikan
Abstrak: Kecap ikan merupakan salah satu produk fermentasi ikan yang melibatkan enzim proteolitik dalam pembuatannya. Reaksi proteolitik pada kecap ikan menyebabkan terjadinya proses degradasi dari protein jaringan ikan menjadi komponen dengan berat molekul rendah. Komponen berberat molekul rendah inilah yang berkontribusi terhadap timbulnya rasa gurih pada kecap ikan. Proses ultrafiltrasi dilakukan untuk memisahkan komponen berberat molekul rendah dari komponen yang mempunyai berat molekul lebih tinggi. Dari hasil ultrafiltrasi ini diperoleh fraksi dengan berat molekul kurang dari 1000 Dalton yang selanjutnya akan di fraksinasi kembali dengan kromatografi filtrasi gel. Dari hasil fraksinasi dengan kromatografi filtrasi gel dengan gel sephadex G- 10 ini akhimya diperoleh tiga fraksi yang berbeda. Ketiga fraksi tersebut selanjutnya disebut Fraksi 1, Fraksi 2, dan Fraksi 3. Masing-masing fraksi ini kemudian dianalisa karakterisasi sensori dan karakterisasi kimianya. Analisis kimia meliputi pengukuran kadar garam, total peptida tedarut, a-amino nitrogen, asam glutamat bebas dan untuk fraksi tergurih dilakukan analisis komposisi amino. Untuk analisa sensori dilakukan analisis terhadap rasa asin dan rasa gurih dengan kadar garam sama, tanpa penambahan garam dan total padatan sama. Hasil analisa sensori oleh 9 panelis teda:ih menunjukkan bahwa dengan tanpa penambahan garam, Fraksi tergurih terdapat pada Fraksi 2 diikuti oleh Fraksi 1 dan Fraksi 3. Untuk analisis dengan kadar garam yang sama dan juga dengan padatan tedarut sama, skor rasa gurih tertinggi terdapat pada F raksi 1, diikuti oleh Fraksi 2 dan yang terendah Fraksi 3. Fraksi tergurih mempunyai persentase a-amino nitrogen! g peptida terlarut yang cukup tinggi. Hal ini menunjukkan tingginya kandtingan peptida berberat molekul rendah pada Fraksi 1. Untuk analisis k-adar asam glutamat bebas, pada fraksi tergurih (Fraksi 1) paling besar bila -dibandingkan dengan dua fraksi lainnya. Fraksi tergurih mempunyai rasio asam glutamat bebas/asam glutamat total yang cukup tinggi yaitu sebesar 30.49%. Meskipun rasio kadar asam glutamat bebas/asam glutamat total pada fraksi tergurih cukup tinggi tetapi masih menunjukkan bahwa sebagian besar kandungan asam glutamat pada fTaksi tergurih terdapat dalam bentuk terikat sebagai peptida berberat molekul kurang dari 1.000 dalton. Dari analisis komposisi asam amino, selain mempunyai kadar asanl glutamat total yang tinggi, Fraksi 1 juga mengandung asam amino hidrofobik yang cukup besar. Dari hasil penelitian ini rasa gurih pada ketiga fraksi diduga karena adanya kandungan asam glutamat yang terikat sebagai peptida berberat molekul rendah, kandungan glutamat bebasnya yang cukup tinggi, peptida berberat molekul rendah serta karena adanya peran komponen lain seperti asam amino hidrofobik yang belum diteliti kontribusinya terhadap rasa gurih.
Keyword: 

Judul: Isolasi Dan Analisa Profil Peptida Berasa Gurih Dari  Ekstrak Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelitian yang dilakukan oleh Rahmawaty (2004) untuk mengetahui keberadaan fraksi gurih hasil fraksinasi lebih lanjut Fraksi BM<1000 Da ekstrak air ikan asin jambal roti, dengan Solid Phase Extraction. Disamping itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui karakteristik fraksi-fraksi yang diperoleh dan kontribusinya terhadap intensitas rasa gurih dan analisa profil peptidanya dengan RP-HPLC (Reverse Phase-High Performance Liquid Chromatography). Produk fermentasi ikan terutama yang diolah secara tradisional banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki cita rasa yang disukai dan menghasilkan flavor yang khas. Salah satu produk tersebut adalah ikan asin jambal roti. Produk ini mempunyai nilai ekonomis yang tinggi karena dagingnya yang enak dan sangat digemari masyarakat. Ekstrak ikan asin jambal roti disentrifuse untuk menghilangkan lemak. Selanjutnya filtrat diultrafiltrasi dengan MWCO 10.000 dan 1000 dalton, sehingga diperoleh isolat peptida dengan BM<1000 dalton. Fraksi dengan BM<1000 Da kemudian difraksinasi lebih lanjut dengan kromatografi filtrasi gel Sephadex G- 10. Fraksinasi dengan kromatografi filtrasi gel ini menghasilkan 5 fraksi. Fraksi 1 yang merupakan fraksi tergurih (Rahmawaty, 2004) kemudian di fraksinasi lagi dengan Solid Phase Extraction (SPE). Fraksinasi ini menghasilkan 8 fraksi (F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7, FTT). Kedelapan fraksi ini di analisis sensorinya. Uji sensori ini dilakukan dengan uji skoring dengan 8 orang panelis terlatih sebanyak tiga ulangan pada hari yang berbeda. Berdasarkan hasil pengujian sensori, Fraksi 1 merupakan fraksi tergurih mempunyai intensitas rasa gurih yang paling tinggi yaitu 40.4. kemudian diikuti oleh Fraksi Tidak Tertahan 31.3. Selanjutnya berturut-turut F7, F4, F2, F5, F3, dan F6 dengan skor masing-masing adalah 31.2, 30.6, 30.1, 23.2, 19.4, dan 19.2. Selain dilakukan analisis sensori, kedelapan fraksi dari hasil SPE dianalisis profil peptidanya dengan RP-HPLC. Kromatogram yang diperoleh kemudian di analisis dengan membandingkannya pada profil asam amino standar yang diinjeksikan pada kondisi (eluen dan flow rate) yang sama. Kromatogram fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan fraksi 2 masih terdapat peak yang cukup banyak, sedangkan pada kromatogram fraksi 3, 4, 5, 6 dan 7 hanya terdapat single peak. Single peak yang terdapat pada fraksi-fraksi tersebut diduga merupakan asam amino, bukan peptida karena hanya mempunyai satu retention tim. Pada fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan 2 mempunyai peak-peak yang cenderung bergabung, dan mempunyai kisaran retention time yang hampir sama. Pada kromatogram crude sample yaitu sampel yang menggunakan fraksi sebelum SPE (dari hasil Kromatografi filtrasi gel) peak-peak yang muncul juga tidak jauh berbeda dengan peak-peak pada fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan dua. Hal ini menunjukkan bahwa pemisahan menggunakan SPE kurang efektif. Penggunaan cartridge yang berulang sampai tiga kali merupakan salah satu faktor penyebab kekurang 4 efektifan tersebut. Disamping itu, proses elusi yang kurang sempurna juga bisa menyebabkan elusi senyawa sampel antar fraksi jadi bias karena kemungkinan tertahan oleh kolom pada fraksi sebelumnya. Fraksi 1 mempunyai peak yang mendekati Retention Time Glu (2.432) dengan Luas area 27.146% dan yang mendekati Retention Time Phe (4.872) dengan luas area 14.336%. Dari data tersebut diduga pada Fraksi 1 terdapat asam amino Glu dan Phe. Pada Fraksi 2 mempunyai peak yang mendekati Retention Time Crn (2.102) dengan luas area 48.720. Fraksi 3, Fraksi 4, Fraksi 5 dan Fraksi 7 tidak ada peak yang
Keyword: 

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: