Judul: Penentuan masa simpan dendeng sapi kemasan plastik dengan uji ketengikan
Abstrak: Kerusakan utama pada dendeng sapi, selain timbul nya jamur juga adanya bau tengik akibat terbentuknya senyawa-senyawa hasil pemecahan peroksida lipida menja di senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek yaitu asam-asam lemak, keton, aldehid-aldehid seperti malon - aldehid (MA). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan masa simpan dendeng sapi dalam kemasan plastik, menentukan jenis kemasan yang sesuai (polietilen atau polipropilen) dan menentukan cara pengemasan yang sesuai (vakum atau non vakum) untuk dendeng sapi berdasarkan ketengikan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium kimia Balai Penelitian Perkebunan, laboratorium Pusbangtepa IPB dan laboratorium Teknologi Pasca Panen Balai Peneli- tian Ternak Bogor, dengan menganalisis angka TBA (thio barbituric acid), angka peroksida dan total asam lemak bebas. Dari hasil analisis ternyata peningkatan angka TBA ol sampai 7.21 umole MA/kg) sejalan dengan peningkatan angka peroksida (nol sampai 2.67 mg/kg) serta peningkatan jumlah asam lemak bebas (1.95 sampai 10.30 persen) pada dendeng sapi, tetapi diantara proses-proses tersebut berbeda kelajuannya. Oksidasi lipida dendeng sapi menghasilkan malonalde- hid sebesar 1.307 umole MA/kg pada dendeng sapi manis dan 1.353 umole MA/kg pada dendeng sapi asin, sedangkan hidrolisis lipida dendeng sapi menghasilkan total asam Lemak bebas sebesar 2.642 persen pada dendeng sapi manis dan 6.595 persen pada dendeng sapi asin.
Keyword: Dendeng

Judul: Pengujian umur simpan dendeng sapi pada suhu yang berbeda berdasarkan parameter aktivitas dan kadar air
Abstrak: Dendeng sapi adalah produk makanan berbentuk lempeng yang terbentuk daging sapi segar berasal dari sapi sehat yang telah diberi bumbu dan dari dikeringkan. Dendeng sapi selama penyimpanan dapat mengalami kerusakan seperti timbulnya ketengikan dan kontaminasi mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dendeng sapi iris pada suhu yang berbeda melalui penetapan laju perubahan kadar air dan aktivitas air selama penyimpanan. Peubah yang diamati meliputi analisa dan pengamatan terhadap perubahan kadar air dan perubahan aktivitas air pada dendeng sapi. Dendeng sapi dikemas dan disimpan pada suhu 28 °C, 37 °C, dan 45 °C. Uji organoleptik dilakukan untuk mengamati ada atau tidak adanya kapang pada dendeng sapi sebagai indikasi mutu kritis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng sapi yang disimpan pada suhu 37 °C memiliki umur simpan yang lebih cepat, sedangkan dendeng yang disimpan pada suhu 45 °C lebih lambat ditumbuhi kapang namun pada hari ke-12 menimbulkan bau tengik dan warna dendeng lebih gelap. Dendeng sapi lebih baik dan aman disimpan pada suhu 28 °C untuk memperpanjang umur simpannya hingga 21 hari…
Keyword: Dendeng, Shelf life, Temperature, Water activity, Water content, Temperature storage, Organoleptic tests, Rancidity flavor, Darker color

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: