Judul: Sifat fisik, kimia dan organoleptik bagian paha dan dada kalkun asap selama penyimpanan
Abstrak: Kalkun merupakan salah satu jenis unggas yang masih harus dipopulerkan di kalangan masyarakat kita karena memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga kalkun dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif selain daging ayam atau daging sapi. Pengasapan adalah salah satu proses pengolahan bahan pangan yang mulai digemari oleh masyarakat. Pengasapan bertujuan untuk mengawetkan bahan pangan dan memberikan flavor terhadap bahan pangan tersebut. Pembuatan kalkun asap adalah usaha untuk meningkatkan kegemaran masyarakat terhadap daging kalkun. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Maret sampai Juni 2004 di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Unggas, Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Laboratorium Agricultural Product Process Pilot Project Plant (AP-4) Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan tahap kedua. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk menentukan resep kalkun asap yang terbaik dan selanjutnya akan digunakan pada penelitian tahap kedua. Resep yang terbaik adalah resep yang lebih disukai oleh panelis melalui penilaian organoleptik. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mempelajari perubahan sifat fisik dan kimia serta tingkat kesukaan panelis terhadap daging kalkun asap bagian dada dan paha yang disimpan selama 0, 2, 4, 6 dan 8 hari pada suhu ruang. Rancangan percobaan pada tahap pertama adalah Rancangan Acak Lengkap dengan pola searah yang digunakan pada uji keempukan dan penilaian organoleptik yang dilakukan melalui uji hedonik dengan 40 panelis sebagai ulangan. Sifat organoleptik yang diamati adalah warna, tekstur, aroma, rasa dan keempukan. Rancangan percobaan pada tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 2 x 5 dengan 3 kali ulangan yang digunakan pada uji keempukan. Faktor pertama adalah perbedaan bagian karkas (paha dan dada) dan sebagai faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu ruang (0, 2, 4, 6 dan 8 hari). Susut masak dan penilaian organoleptik dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap pola searah, sedangkan sifat kimia dibahas secara deskriptif yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air dan TBA (ketengikan). Perebusan daging kalkun dengan air kelapa sebelum pengasapan dapat menghasilkan daging yang lebih disukai dibanding menggunakan air biasa. Mutu fisik, kimia dan hasil organoleptik dapat terlihat pada penelitian tahap kedua. Tidak ada interaksi antara bagian karkas dengan lama penyimpanan. Semakin lama penyimpanan, keempukan daging kalkun bagian paha dan dada semakin rendah sampai hari ke-4 (3,64 kg/cm²) dan meningkat setelah delapan hari penyimpanan (1,89 kg/cm²). Daging kalkun asap baik bagian dada maupun bagian paha selama dua hari penyimpanan masih layak dikonsumsi dan masih disukai berdasarkan sifat fisik...
Keyword: kalkun, pengasapan, Pengolahan pangan

Judul: Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Terhadap Mutu Bubuk Kaldu Cakar Ayam Selama Penyimpanan
Abstrak: Cakar ayam mempunyai bau yang harum dan khas, nilai gizi relatif bagus, harga relatif murah dan relatif mudah didapat, maka dianggap masih dapat ditingkatkan nilai gunanya dengan pengolahan lebih lanjut. Salah satu alternatif pemanfaatan cakar ayam pada penelitian ini adalah dibuat tepung sebagai bahan baku bumbu masak. Penelitian ini bertujuan untuk (a) mencari alternatif sehingga dapat menghasilkan sebuah produk yang bahan bakunya cakar ayam, dan (b) mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu bubuk kaldu cakar ayam selama penyimpanan. Konsentrasi asam sitrat yang digunakan adalah 0 persen, 0.075 persen, 0.15 persen, dan lama penyimpanan yang digunakan adalah 0 minggu, 3 minggu, 6 minggu, 9 minggu. Konsentrasi bahan pengisi tepung beras 5 persen dan telur utuh sebagai "emulsifier". Produk dibuat pada kondisi alat pengering semprot (Spray Dryer) NIRO sebagai berikut kecepatan aliran bahan ke alat pengering 2.0 liter/jam, kecepatan putaran "atomizer" sebesar 30 000 rpm, suhu keluar 95 °C dan suhu pengeringan 180 °C. Perbedaan penambahan asam sitrat tidak memberikan perbedaan nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu produk dan kesukaan warna. Konsentrasi asam sitrat berpengaruh nyata terhadap total mikroba, kadar lemak, dan kesukaan aroma serta penerimaan produk. Kandungan lemak bubuk kaldu cakar ayam sekitar 13.75 persen dengan penambahan asam sitrat 0.15 persen, bila tanpa penambahan asam sitrat maka kandungan lemak produk sekitar 11.1 persen. Asam sitrat yang ditambahkan sebanyak 0.15 per- sen mampu menurunkan total mikroba sebesar 8.62 persen. Lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air produk. Kadar air bubuk kaldu cakar ayam pada akhir masa penyimpanan 9 minggu mencapai 4.4 persen. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah bubuk kaldu cakar ayam dengan konsentrasi asam sitrat 0.15 persen. Masa simpan produk diperkirakan lebih dari 9 minggu….
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: