Judul: Model of capture fisheries zonation plan based on marine protection area in Sitaro Archipelagic Regencies
Abstrak: Model of capture fisheries zonation based on systematic marine conservation area is not widely known in Indonesia, therefore this study emphasizes the multiple scenario models to be able to answer the extend which effectiveness of an area that will be utilized. This study aims to: (1) analyze the capture fisheries and marine protection area through mapping the biophysical components in small islands particular coral reef fisheries based on spatial analysis; (2) analyze the capture fisheries and marine protection area through a simulation model with a setting of several scenario models priority of conservation targets; (3) compile the systematic model of marine conservation area through the concept on sustainable capture fisheries management. This study was carried out in Sitaro Archipelago Regency consist of 17 research sites and scaterred 3 clusters on the Islands. The result showed that each sites gave variation of the reef geometric model identified as many as four models, namely: triangle reef, circle reef, kidney shape reef and rectangle reef. Meanwhile, location of the coral cover was good in Pahepa Island2, Mahoro Islands1 and Mahoro Islands2. The selection result of Marxan establish 11 selected areas is: around Mahoro Island, Pahepa Island, Buhias Island, the southern part Siau Islands, Balirangeng-western part Pahepa Islands, Makalehi Islands, Ondong Village, Pasige Island, Cape of Lesa, Western part of Lesa and Northern part Biaro Island. Total marine conservation area selected is 5 343,25 ha of 585 782,057 ha total seawaters in Sitaro Archipelagic Regency.
Keyword: 

Judul: Fisheries management model through effectiveness and zoning based on ecosystem approach in southeast aru conservation area, aru islands district
Abstrak: Southeast Aru conservation area with an area of 114 000 ha, has seven small islands that are uninhabited, and they are potential habitats for turtles nesting areas. In addition to a conservation area, geopolitically, this region was a border area between Indonesia and Australia. Therefore the management of the region must come through ecological, social, policy or governance and security approaches. The purpose of the research was to develop a fisheries management model through the determination of effectiveness and zoning based on ecosystem approach in Southeast Aru conservation area. The conclusion of the research include: (1) Management of Southeast Aru conservation area for 20 years, not develop and tends to be left so that the management still on first level, which means the area management have not been able to making a positive impact on sustainability of fisheries resources and increase of community economic, (2) the collaboration model of zoning was found four main zones namely core zone, sustainable fisheries zone, use zone and other zone which are expected to give their best efforts to manage the Southeast Aru conservation area, to answer the problems of fisheries resources management, and to increase the social welfare.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: