Judul: Modifikasi Fisik Tepung Ubi Jalar dan Aplikasinya dalam Pengembangan Produk Bihun
Abstrak: Diabetes mellitus is a degenerative disease that can be prevented by adjusting the diet either by consume low glycemic index food. Heat moisture treatment-cooling is a process that can reduce the glycemic index of a food products. The aims of this research are to determine sweet potatoes suitability for sweet potato bihon production and to see the effect of heat moisture treatment-cooling for reducing glycemic index of sweet potato bihon. Three varieties of sweet potatoes are used, i.e. Ayamurasaki, Beta-1, and Sawentar. Modification is conducted by heat moisture treatment-cooling two cycles with temperature of heating (121oC) and temperature of cooling 4 °C. Bihon was made by a single screw extruder with die diameter of 0.6 mm and temperature of 92oC. Analysis were conducted on the chemical, physical, functional and organoleptic properties. Ayamurasaki varieties is selected products based on organoleptic and physical properties testing. Glycemic index of native and modified Ayamurasaki bihon are 57.2 and 50.7 respectively.
Keyword: sweet potato, heat moisture treatment-cooling, glycemic index, bihon

Judul: Characteristics of Sweet Potato Noodles Substitution by Sago Starch or Banggai Starch and Calcium Fortification
Abstrak: Ubi jalar adalah pangan lokal yang mendukung program diversifikasi pangan melalui pengaplikasian sebagai bahan baku pembuatan produk yang banyak disukai oleh masyarakat, salah satunya adalah mi. Penambahan pati sagu dan pati ubi banggai pada adonan mi ubi jalar diharapkan dapat meningkatkan kualitas mi yang dihasilkan, karena kedua pati ini memiliki karakteristik lebih mudah mengalami retrogradasi. Pengolahan menggunakan ekstruder dapat meningkatkan kualitas mi yang dihasilkan melalui pemberian panas dan shear stress. Peningkatan kualitas mi ubi jalar dari segi kandungan nutrisi dapat dilakukan dengan fortififikasi kalsium agar produk mi ubi jalar menjadi pangan sumber kalsium yang dapat mencegah terjadinya osteoporosis. Untuk memperoleh cara pengolahan mi terbaik, pada penelitian ini dilakukan tiga perlakuan, yaitu perbedaan jenis pati (pati sagu dan pati ubi banggai), suhu ekstrusi (90 dan 95ºC), dan penambahan air (35 dan 40%). Cara pengolahan terbaik dipilih berdasarkan hasil pengukuran warna, tekstur (kekerasan, kekenyalan, kelengketan, elongasi), dan cooking loss. Pada formula mi ubi jalar terpilih, dilakukan fortifikasi kalsium dengan dua garam kalsium yang berbeda, yaitu kalsium karbonat dan kalsium sitrat, masing-masing pada konsentrasi 20 dan 30% AKG dan dilanjutkan dengan pengukuran warna, tekstur, cooking loss, dan uji hedonik. Hasil pengujian pada mi ubi jalar menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan jenis pati, penambahan air, dan suhu ekstrusi memengaruhi karakteristik fisik mi. Penambahan pati sagu 15%, air 40%, dan pengaturan suhu 95°C dapat menghasilkan mi ubi jalar dengan karakteristik warna agak gelap serta terdapat unsur warna merah dan kuning, memiliki nilai kekerasan diatas 3000 gf, dengan kekenyalan dan elongasi lebih tinggi dibandingkan formula yang lain, serta nilai kelengketan dan cooking loss yang lebih rendah. Fortifikasi kalsium karbonat ataupun kalsium sitrat, konsentrasi 20 dan 30 % AKG pada formula ini menunjukkan adanya perbedaan secara signifikan, yaitu dapat meningkatkan intensitas kecerahan, warna merah, dan kuning pada mi. Fortifikasi kalsium pada mi ubi jalar tidak mempengaruhi tingkat kekerasan, kekenyalan, kelengketan, elongasi, dan cooking loss. Penilaian panelis terhadap tingkat kesukaan menunjukkan bahwa secara keseluruhan mi ubi jalar fortifikasi kalsium dapat diterima oleh panelis., Sweet potato is a local food that supports food diversification programs through its application as a raw material for making products that are liked by common people, one of which is noodles. The addition of sago starch and banggai starch to the sweet potato noodle dough is used to improve the quality of noodles, because these two starches are more prone to retrograde. Processing using an extruder by applying heat and shear stress can improve the quality of the noodles produced. Improving the quality of sweet potato noodles in terms of the components contained can be done by calcium fortification so that sweet potato noodle products become food sources of calcium that can prevent osteoporosis. In order to obtained the best noodle processing method, three treatments were carried out in this study, there were different types of starch (sago starch and banggai starch), extrusion temperature (90 and 95ºC), and the addition of water (35 and 40%). The best processing method was selected based on the measurement of color, texture (hardness, elasticity, stickiness, and elongation), and cooking loss. In the selected sweet potato noodle formula, calcium fortification was carried
Keyword: calcium, fortification, noodles, starch, sweet potato

Judul: Strategi Pencapaian Pengelolaan Mandiri Taman Nasional Komodo
Abstrak: Nilai Penting kawasan konservasi sebagai penyangga kehidupan serta pengawetan keanekaragaman tumbuhan dan satwa beserta ekosistemnya, dan mengusung pentingnya pemanfaatan secara lestari sudah menjadi pemahaman global. Kawasan konservasi dengan segala nilai pentingnya ini menghadapi berbagai permasalahan dalam pengelolaan, dimana salah satu penyebab adalah keterbatasan pendanaan. Taman Nasional Komodo (TNK) sebagai salah satu kawasan konservasi yang masuk dalam penggolongan taman nasional evektif oleh Kementerian Kehutanan juga menghadapi berbagai permasalahan. Untuk mengubah paradigma kawasan konservasi yang selama ini merupakan cost center menjadi pilot pembangunan berbasis sumberdaya alam, mulai berkembang wacana kemandirian finansial kawasan konservasi. Kemandirian ini diartikan sebagai kemampuan dari suatu kawasan konservasi untuk mencukupi biaya pengelolaannya sendiri melalui penerimaannya. TNK didanai sepenuhnya oleh pemerintah pusat. Rata-rata pendanaan kawasan konservasi Indonesia sebesar USD 33,95/Km2/tahun, TNK yang pada tahun 2013 didanai sebesar USD 907,62/Km2 termasuk salah satu taman nasional dengan pendanaan tertinggi di Indonesia maupun Asia Tenggara yang memiliki rata-rata pendanaan USD 502/Km2. Meskipun pendanaan TNK tergolong tinggi, TNK masih belum mandiri dan menghadapi berbagai permasalahan pengelolaan dalam pencapaian tujuannya. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun strategi pencapaian kemandirian dan kelestarian pengelolaan Taman Nasional Komodo. Strategi ini dikhususkan menjadi tiga yakni strategi kelola kawasan, kelola bisnis, dan kelola kelembagaan. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, kajian pustaka, dan pengamatan partisipatif. Data dianalisis dengan metode tabulasi silang serta deskriptif untuk menggambarkan kondisi dari setiap kriteria kemandirian dan kelestarian TNK. Analisis dilakukan untuk mendapatkan gambaran kesenjangan antara kondisi ideal dan kondisi riil serta skenario untuk menutupi gap tersebut. Pemasukan TNK yang berupa Penerimaan Negara Bukan Pajak (PNBP) berasal dari pungutan ijin masuk kawasan dari kegiatan wisata alam. PNBP ini memiliki kecenderungan meningkat dari tahun ke tahun seiring dengan terjadinya peningkatan trend kunjungan wisatawan yang selama 12 tahun terakhir rata-rata mengalami pertumbuhan sebesar 6,73% untuk wisatawan mancanegara dan 15,70% untuk wisatawan nusantara. PNBP TNK tahun 2013 sebesar 4,4 M menutup 23,45% belanja TNK saat ini yang mencapai angka 18,8 M atau menutup 31,34% jika perhitungan tidak memasukkan belanja pengawai. Setiap tahunnya, TNK rata-rata membutuhkan dana 6 M untuk belanja rutin, 9,5 M untuk belanja kegiatan dan 4 M untuk investasi. PNBP TNK jauh dari mencukupi jumlah ini. Jika organisasi pengelola diasumsikan tetap seperti sekarang dengan pendanaan penuh dari pemerintah pusat, maka dana yang dibutuhkan adalah dana investasi sebesar 4 M yang pada tahun 2013 telah terpenuhi dari PNBP. Dengan model pengelolaan organisasi parastatal yang semi otonom, belanja yang ditanggung oleh pemeritah pusat adalah belanja rutin sedangkan belanja kegiatan dan investasi sebesar 13,5 M harus dipenuhi sendiri (terpenuhi 32,59% dari PNBP). Jika TNK diharapkan berjalan otonom memenuhi seluruh kebutuhannya sendiri, dana yang harus dicukupi sebesar 19,5 M (terpenuhi 22,56% dari PNBP). Hasil analisis menunjukkan bahwa kemandirian TNK memungkinkan untuk dicapai. Namun, jika manajemen TNK tetap dilaksanakan seperti sekarang, kemandirian masih sangat lama sebelum dapat tercapai. Perubahan tarif kegiatan wisata dari implementasi PP No. 12 tahun 2014 tentang PNBP memang berarti banyak namun perlu peningkatan kegiatan yang mendatangkan revenue, khususnya pada bisnis wisata dan bisnis konservasi, baik dilaksanakan sendiri oleh BTNK, kolaborasi dengan masyarakat, maupun penyelenggaraan oleh swasta. Hubungan antar aktor dalam manajemen TNK tergolong baik dan menghormati otoritas masing-masing. Sektor bisnis berkembang
Keyword: Taman Nasional Komodo, kemandirian pendanaan, kelestarian manajemen, strategi pencapaian