Judul: Potensi Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Asal Tempe dan Tape
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri yang memproduksi asam laktat sebagai produk metabolit utama dari fermentasi karbohidrat. BAL dapat diperoleh dari pangan hasil fermentasi, seperti tempe dan tape. Tempe merupakan makanan tradisional yang berasal dari Indonesia yang dikenal sebagai hasil fermentasi kapang sedangkan tape merupakan makanan fermentasi Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi bahan pangan berkabohidrat atau sumber pati. Selain kapang dan khamir, pada tape dan tempe juga ditemukan bakteri seperti bakteri asam laktat. Beberapa bakteri asam laktat telah diketahui memiliki manfaat kesehatan dan dikenal sebagai probiotik. Probiotik dapat didefinisikan sebagai mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Probiotik telah banyak digunakan dalam pencegahan maupun pengobatan penyakit. Eksplorasi probiotik dapat dilakukan terhadap BAL dari pangan tradisional. Tujuan penelitian ini untuk menguji kemampuan isolatisolat BAL asal tempe dan tape sebagai kandidat probiotik yang mencakup ketahanan terhadap pH 2.0, ketahanan terhadap garam empedu, aktivitas antimikroba dan sifat penempelan yang meliputi sifat hidrofobisitas, autoagregasi dan koagregasi. Isolat-isolat BAL asal tape diuji toleransinya pada pH rendah (pH 2,0) dan garam empedu 0,5%. Isolat BAL asal tempe dan tape yang telah diketahui ketahanannya terhadap pH dan garam empedu selanjutnya diuji aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen (E. coli ATCC 25922, S.typhimurium ATCC 14028, L. monocytogenes ATCC 7644, S. aureus ATCC 25923 dan B.cereus ATCC 11778) dan sifat penempelan, yang terdiri dari uji hidrofobisitas menggunakan uji BATH (Bacterial Adhesion to Hydrocarbon), autoagregasi dan koagregasi antara BAL dan patogen. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dua isolat BAL asal tape ketan toleran terhadap pH 2.0 dan garam empedu yaitu BK 2-5 dan BK 2-7, dan satu isolat BAL asal tape singkong memiliki toleransi tinggi terhadap asam dan garam empedu yaitu NG 6-4. Sementara itu, BAL yang agak tahan terhadap pH 2.0 dan garam empedu adalah NG 6-3, SH 6-8, dan TS 4-5. Isolat BAL asal tape ketan dan singkong teridentifikasi oleh Kit API 50 CHL, sebagai Lactobacillus fermentum 1 BK 2-5, Lactobacillus fermentum 2 BK 2-7, Pediococcus acidilactici NG 6-3, Pediococcus acidilactici NG 6-4, Lactobacillus plantarum 1 SH 6-8 dan Lactobacillus fermentum 2. Berdasarkan pengujian aktivitas antimikroba secara umum penghambatan tertinggi terjadi terhadap L. monocytogenes. L. fermentum S21209 yang diisolasi dari tempe memiliki sifat antimikroba yang kuat terhadap semua patogen. L. fermentum 1 BK 2-5 memiliki nilai hidrofobisitas yang kuat dan memiliki afinitas yang tinggi terhadap xylene (68,84%), klorofom (77,11%), dan etil asetat (76,00%). Isolat BAL memiliki kemampuan autoagregasi berbeda-beda. Uji autoagregasi menunjukkan bahwa semua isolat BAL asal tempe dan tape menunjukkan kemampuan autoagregasi diatas 10%, tujuh isolat BAL memiliki kemampuan autoagregasi diatas 40%. Isolat L. fermentum TS 4-5 memiliki kemampuan autoagregasi paling tinggi dan tidak berbeda dengan L. fermentum S21209, L. fermentum 1 BK 2-5 dan P. pentosaceus 1 W2SR04. Hasil pengujian koagregasi menunjukkan bahwa isolat L. fermentum S21209 memiliki kemampuan koagregasi paling tinggi dengan kelima bakteri patogen. Hasil pengujian koagregasi ini sesuai dengan hasil uji autoagregasi dan berkorelasi dengan aktivitas antimikroba, dimana L. fermentum S21209 memiliki sifat antimikroba yang lebih kuat dibandingkan BAL lainnya terhadap semua patogen uji. Hasil penelitian ini menunjukkan, isolat L. fermentum S21209 asal tempe dan L.fermentum 1
Keyword: aktivitas antimikroba, penempelan, probiotik, tape, tempe

Judul: Identifikasi Bakteri Asam Laktat asal Tape dengan Menggunakan Polymerase Chain Reaction dan Karakterisasi Sifat Amilolitiknya.
Abstrak: Tape merupakan salah satu produk pangan tradisional yang dibuat dengan melibatkan proses fermentasi bahan pangan berbasis pati, seperti singkong dan ketan oleh ragi yang mengandung khamir, kapang, bakteri asam laktat (BAL), dan bakteri amilolitik. Variasi tape di Indonesia dapat memberikan kesempatan yang baik dalam mengeksplorasi keanekaragaman BAL asal tape dan kemampuan sifat amilolitiknya. Pada penelitian terdahulu telah diisolasi BAL dari tape dan diketahui klasifikasinya berdasarkan jalur yang digunakan untuk memfermentasi glukosa, yaitu homofermentatif atau heterofermentatif. Penelitian ini merupakan penelitian identifikasi lanjutan terhadap isolat BAL untuk menentukan spesies BAL dengan menggunakan PCR dan mengetahui karakter sifat amilolitik BAL tersebut. Identifikasi terhadap isolat BAL dilakukan dengan menggunakan Polymerase Chain Reaction (PCR) dengan melalui tahapan konfirmasi isolat, ekstraksi DNA genom, amplifikasi gen 16S rRNA dengan PCR menggunakan pasangan primer 27F (5’-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3’) dan 1495R (5’-CTACGGCTA CCTTGTTACGA-3’), elektroforesis agarosa, sekuensing DNA dan analisis filogenetik. Berdasarkan hasil analisis filogenetik, empat spesies BAL, yaitu Enterococcus durans, Pediococcus acidilactici, Weissella confusa, dan Lactobacillus plantarum ditemukan hanya pada tape singkong. Dua spesies BAL, yaitu Lactobacillus fermentum dan Pediococcus pentosaceus ditemukan pada kedua jenis tape. Seluruh isolat yang dianalisis memiliki sifat amilolitik lemah, dan ditemukan Lactobacillus fermentum asal tape singkong dan Lactobacillus plantarum yang dapat tumbuh pada media pati.
Keyword: Amilolitik, BAL, PCR, primer, tape

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: