Judul: Pendugaan umur simpan kerupuk kulit goreng
Abstrak: Kerupuk kulit merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Adapun kerupuk kulit yang dihasilkan disini adalah kerupuk kulit yang berasal dari kulit hewan, seperti kerbau, kambing, domba dan lain-lain. Kerupuk kulit mudah mengalami kerusakan, namun sampai saat ini belum ada penentuan umur simpan kerupuk kulit yang pasti. Padahal menurut peraturan, setiap bahan pangan yang dijual ke konsumen harus dicantumkan umur simpan atau batas waktu penggunaannya. Karena bila sudah mengalami kerusakan maka merugikan konsumen baik dari segi kesehatan maupun cita rasa. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kriteria kerusakan dan umur simpan kerupuk kulit. Penelitian ini berguna untuk memberi data dasar agar dapat menentukan batas waktu penyimpanan kerupuk kulit goreng. Penelitian ini terdiri dari 3 tahap yaitu tahap penggorengan kerupuk kulit, penyimpanan kerupuk pada inkubator, pengukuran kadar air kesetimbangan pada berbagai a menggunakan garam jenuh. Masing-masing kerupuk kulit goreng dianalisa kadar air, nilai TBA, kadar air kritis dan uji indrawi. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kerupuk kulit mengalami penurunan mutu yang disebabkan kehilangan sifat kerenyahan, ketengikan dan timbulnya kapang. Kerusakan kerupuk kulit yang paling cepat adalah hilangnya kerenyahan akibat penyerapan air dengan kadar air kritis sebesar 6.78%. Peningkatan nilai TBA selama penyimpanan mengikuti persamaan matematis sebagai berikut y = 0.0157x +0.499; г = 0.99; k = 0.0157 (suhu 30°C), y = 0.0176x + 0.552; г 0.97; k = = 0.0176 (suhu 40°C) dan y= 0.0270x +0.506; г 0.892; k = 0.0270 (suhu 50°C). Penyimpanan kerupuk kulit goreng pada inkubator suhu 30°C menunjukkan nilai TBA pada akhir penyimpanan sebesar 1.75 ppm, suhu 40°C sebesar 1.83 ppm, pada suhu 50°C sebesar 1.69 ppm. Berdasarkan ketengikannya, kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan sebesar 86 hari. Analisa air ikatan menunjukkan kerupuk kulit goreng memiliki nilai air terikat primer sebesar 9.23 (%bk), air terikat sekunder sebesar 14.6 (% bk), dan air terikat tersier 60 (% bk). Bentuk kurva sorpsi isothermis kerupuk kulit goreng adalah sigmoid. Berdasarkan sifat kerenyahannya kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan 41 hari dengan metode sorpsi isothermi, menggunakan metode akselerasi kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan selama 86 hari.
Keyword: 

Judul: Pendugaan sisa umur simpan kerupuk ikan tenggiri (Cybium comersoni) di pasaran
Abstrak: Salah satu cara mengolah ikan tenggiri adalah dengan mengubah bentuk ikan tenggiri menjadi produk kerupuk. Pengolahan ikan tenggiri menjadi kerupuk merupakan salah satu usaha untuk mengatasi pendeknya umur simpan ikan tenggiri segar. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data perubahan mutu kerupuk ikan tenggiri dengan kemasan Polyprophylene (PP) dan High Density Polyethylene (HDPE) pada suhu penyimpanan yang berbeda selama jangka waktu tertentu serta menentukan sisa umur simpan kerupuk ikan tenggiri pada kemasan dan suhu penyimpanan yang berbeda. Parameter mutu yang diuji untuk menentukan sisa umur simpan produk adalah kadar air, kerenyahan dan kadar asam lemak bebas. Titik kritis yang didapat dengan melakukan uji penerimaan oleh panelis adalah kadar air kritis (4,5%), kerenyahan kritis (1,1 N) dan kadar asam lemak bebas kritis (0,928%). Kadar air kerupuk ikan tenggiri selama penyimpanan mengalami peningkatan pada kedua jenis bahan kemasan. Laju peningkatan (k) kadar air kerupuk ikan tenggiri pada suhu ruangan (25oC) dalam kemasan PP adalah 0,0506% per hari dan untuk kemasan HDPE adalah 0,0578% per hari. Kerenyahan kerupuk ikan tenggiri berkaitan dengan nilai kadar air. Kerupuk ikan tenggiri selama penyimpanan mengalami peningkatan nilai kekerasan pada kedua jenis bahan kemasan. Semakin besar nilai kekerasan maka semakin berkurang kerenyahan kerupuk ikan tenggiri tersebut. Laju penurunan (k) kerenyahan kerupuk ikan tenggiri pada suhu ruangan (25oC) dalam kemasan PP adalah 0,0113 N per hari dan untuk kemasan HDPE adalah 0,0176 N per hari. Kadar asam lemak bebas kerupuk ikan tenggiri selama penyimpanan mengalami peningkatan pada kedua jenis bahan kemasan. Laju peningkatan (k) kadar asam lemak bebas kerupuk ikan tenggiri pada suhu ruangan (25oC) dalam kemasan PP adalah 0,0045% per hari dan untuk kemasan HDPE adalah 0,0050% per hari
Keyword: Kerupuk ikan Tenggiri, PP, HDPE, Sisa Umur Simpan, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: