Judul: Perbedaan pH Dan Waktu Pembusukan Antara Daging Dada Dengan Daging Paha Dan Betis Ayam Broiler Pada Suhu Kamar Dan Suhu Pendinginan
Abstrak: Daging ayam memiliki sifat ekonomis, praktis dan mudah disediakan dan memenuhi kebutuhan nutrisi, memiliki cita rasa yang enak serta murah. Daging ayam mengandung bahan-bahan nutrisi yang penting yakni rendah kalori, sebagai sumber asam lemak jenuh dan tak jenuh dan sebagai sumber asam amino esensial. Penjualan daging ayam segar di Indonesia saat ini sudah dijual dalam bentuk potongan-potongan komersial seperti potongan dada ("breast"), sayap ("wing"), paha ("thigh") dan betis ("drum stick") dan umumnya disimpan dalam suhu kamar. Hal ini mempercepat terjadinya pembusukan dan mudah dicemari oleh mikroorganisma yang patogen sehingga dapat membahayakan kesehatan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan pH dan waktu pembusukan antara potongan daging dada dengan potongan daging paha dan betis daging ayam. broiler pada penyimpanan suhu kamar dan suhu pendinginan serta perbedaan waktu pembusukan antara penyimpanan suhu kamar dan suhu pendinginan pada potongan daging dada dan daging paha dan betis ayam broiler. ...
Keyword: 

Judul: Daya simpan dan perubahan pH daging ayam broiler pada suhu kamar dan suhu pendingin
Abstrak: Daging ayam merupakan sumber protein yang baik dan harganya relatif murah tetapi mudah busuk. Hal ini drsebabkan karena kandungan asam lemak tidak jenuhnya relatif tinggi. Penjualan daging ayam segar di Indonesia umumnya simpan pada suhu kamar sehingga mempercepat terjadinya pembusukan, bahkan mudah dicemari oleh mikroorganisme yang patogen sehingga dapat membahayakan kesehatan konsumen. Oleh sebab itu penanganan daging ayam mulai dari peternakan, tempat pemotongan ayam sampai penyimpanan dan penyajiannya perlu diperhatikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan daging ayam broiler pada suhu kamar dan suhu pendinginan/refrigerator serta melihat perubahan PH daging ayam yang terjadi. Daging ayam broiler yang dipakai berasal dari tempat pemotongan ayam di daerah Pondok Rumput, Bogor dan pengamatan terhadap daging. ayam tersebut dilakukan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Kemudian daging ayam tersebut disimpan pada suhu kamar (20 30°C) dan suhu pendinginan/refrigerator yang dilakukan adalah pemeriksaan (4 - 7°C). Pengamatan organoleptik, uji permulaan pembusukan daging (reaksı Postma dan reaksi Eber), pengukuran nilai pH ekstrak daging dan pengamatan bentuk dan sıfat Gram bakteri pada saat pembusukan. Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa pembusukan daging ayam pada suhu kamar terjadi pada jam ke-13 perubahan organoleptik yang terjadi adalah warna dengan daging coklat, suram, berminyak, konsistensi menurun dan tercium bau yang tidak sedap. Nilai pH daging berkisar 5.8 - 6.0 dan pembusukan terjadi pada nılaı rata-rata pH 5.83. Dengan pewarnaan Gram, bakteri yang ditemukan pada saat pembusukan tersebut terutama kokus Gram positif dan sedikit batang Gram negatif. Sedangkan pembusukan daging ayam pada suhu pendinginan terjadi pada jam ke-85 (hari ke-3) dengan perubahan organoleptik yang hampir sama dengan suhu kamar kecuali berminyak, kisaran pH-nya adalah 5.8 pembusukan terjadi pada nilai rata-rata pH 6.0 dan 6.00 serta bakteri yang ditemukan terutama batang Gram negatif dan sedikit kokus Gram positif…
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: