Judul: Studi keamanan mikrobiologis minuman jajanan
Abstrak: Keamanan pangan merupakan salah satu pertimbangan konsumen dalam memilih makanan. Oleh karena itu makanan yang sehat di samping harus bergizi juga harus aman dari cemaran fisik, kimia dan mikrobiologi. Permasalahannya masih banyak orang cenderung kurang berhati-hati dalam memilih makanannya. Hal ini disebabkan karena masyarakat baru tergugah bila ada masalah keamanan pangan yang meminta banyak korban. Pada penelitian ini telah diuji keamanan mikrobiologis minuman jajanan yang dijual pada dua kantin dalam kampus IPB (kantin Fateta dan Al Makjan) dan kantin di luar kampus. Minuman jajanan diambil sebagai sampel, sebab minuman jajanan merupakan salah satu makanan jajanan yang masih dinilai kurang bersih oleh kebanyakan orang. Sebagian besar minuman jajanan disajikan dalam keadaan dingin seperti es campur, es kelapa, es teh, serta jus buah-buahan. Tidak adanya proses pemanasan dalam pembuatan minuman jajanan, memungkinkan tingginya jumlah mikroba dalam minuman tersebut. Faktor-faktor seperti jumlah mikroba awal pada bahan, peralatan, pekerja, dan lingkungan sekitar juga mempengaruhi jumlah mikroba minuman jajanan. Berdasarkan uji-uji yang telah dilakukan terhadap keempat sampel secara kuantitatif, sampel es campur pada kantin Fateta mempunyai total mikroba dan total E. coli tertinggi dibanding kantin lainnya. Sampel es kelapa dan jus alpukat pada kantinFateta juga mempunyai total E. coli tertinggi dibanding kantin lainnya. Sedangkan sampel air putih merupakan yang paling bersih sebab tidak ditemukan sama sekali kapang-kamir, E. coli dan S. aureus dari ketiga ulangan pengujian yang dilakukan. Berdasarkan uji kualitatif bakteri enteropatogenik, yang paling sering ditemukan adalah bakteri S. paratyphi A. Frekuensi tertinggi S. paratyphi A ditemukan pada sampel jus alpukat di kantin Fateta yaitu 100.00 persen. Sedangkan bakteri enteropatogenik lainnya hanya ditemukan dengan frekuensi masing-masing sebesar 33.33 persen. Bakteri tersebut antara lain adalah V. para- haemolyticus pada sampel es campur di kantin Fateta, Salmonella (selain S. typhi dan S.paratyphi A) pada sampel jus alpukat di kantin Al Makjan, serta Y. entero- colitica pada sampel jus alpukat dan V. cholerae pada sampel air putih pada kantin di luar kampus. Berdasarkan hasil uji mikrobiologis, dari perbandingan sampel yang sama pada ketiga kantin, maka es campur paling baik terdapat pada kantin Al Makjan dan yang paling buruk terdapat pada kantin Fateta, es kelapa serta air putih paling baik terdapat pada kantin Fateta dan yang paling buruk terdapat pada kantin di luar kampus, dan jus alpukat paling baik terdapat pada kantin Al Makjan dan yang paling buruk terdapat pada kantin di luar kampus.
Keyword: 

Judul: Studi keamanan kimiawi makanan jajanan di kantin Kampus Fateta-IPB
Abstrak: Makanan jajanan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat sehari-hari terutama masyarakat perkotaan. Makanan jajanan adalah makanan yang diproduksi oleh pengusaha sektor informal dengan modal terbatas dan dijajakan di tempat-tempat keramaian, sepanjang jalan, dan di permukiman atau perkampungan dengan cara berjualan berkeliling, menetap atau kombinasi dari kedua cara tersebut. Makanan ini mempunyai potensi untuk terkontaminasi mikrobiologi, kimia dan lingkungan seperti cemaran logam berat yang sangat tinggi, sehingga dasar dalam memilih makanan jajanan selain bernilai gizi tinggi juga harus memperhatikan keamanan makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan di kantin kampus FATETA-IPB bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran kimiawi makanan jajanan yang meliputi pewarna dan pemanis sintetik (sakarin dan siklamat), kadar aflatoksin dan cemaran logam berat Pb, Cu, Zn pada makanan jajanan es doger, es campur, es kelapa, bumbu kacang siomay dan gado-gado serta sayuran, sehingga dari penelitian ini dapat dihasilkan rekomendasi bagi pihak pengelola dan pedagang kantin untuk meningkatkan mutu dan keamanan makanan yang dijual. Penelitian dimulai dengan pengambilan sampel makanan dan minuman, yang dilanjutkan dengan pengujian sampel tersebut. Sampel yang diuji adalah es doger, es campur untuk uji pewarna dan pemanis sintetik, es kelapa untuk uji pemanis sintetik, bumbu kacang siomay dan gado-gado untuk uji kadar aflatoksin dan sayur bayam, kangkung, sawi hijau dan wortel yang telah direbus untuk uji cemaran logam berat. Metode uji yang digunakan untuk masing-masing parameter adalah kromatografi kertas untuk pewarna, HPLC untuk pemanis sakarin, spektrofotometri UV untuk pemanis siklamat, kromatografi lapis tipis (KLT) untuk kadar aflatoksin yang didahului dengan persiapan sampel, ekstraksi, pemurnian dan penentuan kadar aflatoksin dan spektrofotometri absorpsi atom untuk cemaran logam berat. Hasil pengujian pewarna sintetik pada minuman es doger dan es campur adalah ditemukan karmoisin pada es doger dan eritrosin pada es campur. Pewarna sintetik yang ditemukan merupakan pewarna yang diizinkan oleh Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang pengunaan bahan tambahan pangan (BTP). ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: