Judul: Pembuatan emulsified shortening dari stearin kelapa sawit dan minyak kelapa
Abstrak: Shortening merupakan salah satu produk yang dibutuhkan dalam pembuatan makanan seperti kue dan roti. Prospek pengembangan industri shortening didukung oleh metode pembuatan yang sederhana (compounding) dan ketersediaan bahan baku yang melimpah seperti stearin dan minyak kelapa. Pembuatan shortening dari minyak kelapa dan stearin nabati ini sendiri juga diharapkan mampu meningkatkan nilai ekonomis dari minyak kelapa dan stearin. Tujuan penelitian ini adalah menciptakan suatu produk emulsified shortening dengan bahan dasar berupa stearin minyak sawit dan minyak kelapa serta mempelajari karakteristik shortening dengan perubahan nisbah stearin dan minyak kelapa dan air dalam rangka mendapatkan produk shortening yang memiliki karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini antara lain nisbah stearin dan minyak kelapa yaitu 15: 85, 17.5 82.5 20 80, serta konsentrasi penggunaan air, yaitu 25%, 30% dan 35%. Parameter yang diamati meliputi titik cair, kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan iod, kekerasan, stabilitas emulsi, dan uji kesukaan dengan organoleptik. Analisa sifat fisiko kimia dari minyak kelapa dan stearin sebagai bahan baku emulsified shortening tersebut dilakukan antara lain titik cair, kadar air, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan bilangan iod.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pembuatan Margarin dari RBD Stearin Serta Karakterisasi Mutunya
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan margarin dengan menggunakan RBD Stearin dari kelapa sawit tanpa melalui proses hidrogenasi. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan margarin adalah RBD Stearin, RBD Olein, emulsifier (lecithin dan dimodan), f-karoten, garam, air serta Na-benzoat. Tiga perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis emulsifier (A), konsentrasi emulsifier (B) dan lama homogenasi (C). Jenis emulsifier yang digunakan adalah lecithin dan dimodan dengan konsentrasi 0.2%, 0.3% dan 0.4%, serta lama homogenasi 60, 70 dan 80 menit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Margarin dapat dihasilkan dengan mencampurkan RBD Stea- rin (72%), RBD Olein (8%), air (16%), garam (3.7%), emulsifier (0.3%), Butter Flavor (0.40 ml untuk setiap 250 gram margarin) dan ẞ-karoten (0.15 ml untuk setiap 250 gram margarin) selama 60 menit dengan menggunakan suhu proses 54°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa margarin yang dihasilkan mempunyai sifat emulsi yang stabil sampai suhu 45°C, tidak ditumbuhi mikroorganisme pada pengamatan 1 bu- lan setelah pembuatannya dan tidak mengandung logam berba- haya. Selain itu margarin tersebut dapat diterima oleh panelis dan mampu bersaing dengan margarin yang sudah ada di pasaran. Jenis emulsifier (A) berpengaruh nyata terhadap tekstur margarin yang dihasilkan. Konsentrasi emul- sifier (B) berpengaruh nyata terhadap kadar air, sedangkan semua perlakuan yang dicobakan tidak mempengaruhi Bilangan Asam, kadar FFA dan Bilangan Peroksida. Konsentrasi emulsifier 0.3% (B2) dinilai lebih mampu berikatan dengan air secara proporsional pada sistem emulsinya dibandingkan konsentrasi emulsifier 0.4% (B3). Selain itu jenis emulsifier lecithin (A₁) memberikan tekstur yang lebih baik dan lebih disukai oleh panelis diban- dingkan jenis emulsifier dimodan (A2)….
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular