Judul: Development of Ready-to-use Therapeutic Food (RUTF) Made from Catfish Flour and Milk for Children Under Five Years with Severe Acute Malnutrition.
Abstrak: Malnutrisi masih menjadi permasalahan kesehatan yang dihadapi oleh berbagai negara di dunia (Black et al. 2008). Salah satunya yaitu severe acute malnutrition (SAM) yang merupakan bentuk akut dari malnutrisi dimana balita terlalu kurus untuk tinggi badannya (UNICEF/WHO/WBG 2017). Prevalensi balita kurus dan sangat kurus yaitu sebesar 10,2% pada tahun 2018 (KEMENKES RI 2018a). SAM dapat meningkatkan risiko kematian dan memiliki dampak jangka panjang antara lain gangguan kognitif, keterlambatan pertumbuhan motorik, kinerja fisik tidak optimal, berat badan lahir rendah di masa mendatang, produktivitas dan prestasi akademik yang rendah (Victoria et al. 2008). Oleh karena itu, SAM pada balita harus segera ditangani. RUTF merupakan makanan pemulihan yang terbukti efektif dalam menanggulangi SAM tanpa komplikasi pada balita. Namun, produk RUTF masih belum diproduksi secara lokal di Indonesia dan masih bergantung pada impor. Penelitian untuk mengembangkan RUTF berbasis pangan lokal telah dilakukan di Indonesia. Penelitian tersebut menggunakan susu sebagai sumber protein hewani pada produk RUTF. Di sisi lain, produksi susu segar dalam negeri (SSDN) hanya mampu memenuhi 22% dari kebutuhan nasional yang mencapai 4,3 juta ton pada tahun 2019 (BPS 2020). Bahan pangan lokal yang berpotensi mensubstitusi susu serta dapat digunakan untuk meningkatkan diversifikasi pangan lokal dalam pengembangan RUTF yaitu ikan lele (Clarias gariepinus var. sangkuriang). Produksi ikan lele nasional di Indonesia melonjak 131% pada tahun 2017 (KKP 2018). Ikan lele juga dapat dikombinasikan dengan susu dalam pembuatan RUTF guna meningkatkan kandungan profil asam lemaknya. Menurut Effiong dan Yaro (2020), daging atau fillet ikan lele mengandung MUFA sebesar 18,68% dan PUFA sebesar 52,05% yang diantaranya omega-3 (24,44%) dan omega-6 (27,61%) yang dibutuhkan oleh balita SAM. Salah satu faktor penting dalam mengembangkan RUTF bagi balita berusia 6-59 bulan yaitu konsistensinya. Oleh karena itu, peneliti tertarik untuk mengembangkan RUTF berbahan tepung ikan lele dan susu berbentuk pasta agar memudahkan proses pengunyahan serta meringankan fungsi saluran cerna balita. Ikan lele dapat dijadikan tepung terlebih dahulu untuk meningkatkan umur simpan dan kemudahan aplikasinya. Namun, penggunaan tepung ikan dalam pembuatan produk makanan memberikan efek berupa aroma amis yang cukup kuat (Hikmawati 2012; Huda 2014). Aroma amis dihasilkan dari proses pembusukan ikan (Ghaly et al. 2010). Proses pembusukan dan aroma amis dapat dicegah dengan pre-treatment berupa perendaman dengan bahan-bahan tertentu seperti bahan yang mengandung asam, senyawa fenolik, dan bahan penyerap (Heu et al. 2008; Chung dan Lee 2009; Ghaly et al. 2010). Bahan yang mengandung asam misalnya jeruk nipis, lemon, dan cuka, bahan yang mengandung senyawa fenolik misalnya air kelapa dan bahan yang dapat menyerap trimetilamina (pencetus aroma amis) misalnya susu. Menurut Keyimu dan Abdullah (2014), bahan-bahan perendaman mulai dari konsentrasi 5% secara efektif dapat menurunkan aroma amis pada ikan. Oleh karena itu, proses perendaman dengan perasan jeruk nipis, perasan lemon, susu, air kelapa, dan cuka dapat dilakukan untuk meminimalisir aroma amis dalam pembuatan tepung ikan lele yang akan digunakan sebagai bahan baku RUTF. Desain penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pada eksperimen tepung ikan lele, perlakuan yang diberikan yaitu jenis larutan perendaman meliputi perasan jeruk nipis (5% dan 100%), perasan lemon (5% dan 100%), susu (5% dan 100%), air kelapa (5% dan 100%), dan cuka
Keyword: malnutrition, therapeutic food, wasting

Judul: Product Development of RUTF (Ready to Use Therapeutic Food) Using Cereal and Soybean for Children with Severe Acute Malnutrition
Abstrak: Masalah kekurangan gizi pada kelompok umur balita masih menjadi masalah penting bagi Indonesia sebagai negara berkembang. Kejadian malnutrisi akut merupakan salah satu masalah gizi serius yang masih banyak dialami oleh balita di Indonesia. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar, sebanyak 10.4% balita di Indonesia mengalami malnutrisi akut dengan 3.5% diantaranya tergolong malnutrisi akut berat (Kemenkes 2018). Anak yang mengalami malnutrisi akut berat (gizi buruk) ditandai dengan nilai z-score BB/TB <-3SD. Kondisi ini menyebabkan rendahnya berat badan terhadap tinggi badan sehingga anak cenderung kurus (Kemenkes 2020). Konsekuensi malnutrisi akut berat pada balita dapat terjadi dalam jangka pendek seperti morbiditas dan mortalitas, maupun jangka panjang yang akan berdampak pada kemampuan fisik dan kesehatan dimasa mendatang (UNICEF 2013b). Oleh karena itu, permasalahan malnutrisi akut berat ini perlu diperhatikan dan diselesaikan dengan baik. RUTF merupakan makanan pemulihan yang sudah terbukti efektif dalam menanggulangi masalah malnutrisi akut berat. Akan tetapi, pemberian RUTF belum menyeluruh dan belum di produksi secara lokal di Indonesia, sehingga perlu adanya inovasi dalam mengembangkan RUTF dengan memanfaatkan pangan lokal. Beras, jagung, kedelai dan tempe merupakan pangan serealia dan kacang-kacangan yang dapat diproduksi di Indonesia, umum dikonsumsi sehari-hari, mudah didapat, serta harganya terjangkau. Beras dan jagung juga merupakan pangan sumber energi dengan kandungan karbohidrat yang unggul, yaitu sebesar 77.1 g/100 g pada beras dan 72 g/100 g pada jagung (TKPI 2017 dan Suarni 2011), sementara kedelai dan tempe kaya akan sumber protein, yaitu masing-masing sebesar 40.4 g dan 20.8 per 100 g (TKPI 2017). Penambahan susu skim sebagai protein hewani ke dalam formulasi dapat meminimalisir zat antigizi dan meningkatkan mutu protein (Oakley 2010). Penggunaan minyak sebagai sumber lemak memberikan kontribusi energi yang cukup besar, yaitu 9 kkal/g. Minyak kelapa memiliki sifat terapeutik, yaitu mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh, serta tidak memberatkan saluran pencernaan (Mikołajczak 2017). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk pasta RUTF (Ready to Use Theurapetic Food) berbahan dasar beras, jagung, kedelai dan tempe guna menanggulangi masalah malnutrisi akut berat pada balita. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri dari dua faktor, yakni perbedaan jenis tepung serealia (Faktor A) dan jenis tepung kacang-kacangan (Faktor B). Masing-masing faktor terdiri dari dua taraf, yaitu beras dan jagung pada Faktor A serta kedelai dan tempe pada Faktor B. Terdapat empat formula yang diperoleh pada penelitian ini, yaitu A1B1= tepung beras dan tepung kedelai, A2B1= tepung jagung dan tepung kedelai, A1B2= tepung beras dan tepung tempe, A2B2= tepung jagung dan tepung tempe. Setiap formula dirancang untuk memenuhi komposisi zat gizi RUTF yang direkomendasikan oleh WHO. Tahapan penelitian ini meliputi formulasi, pembuatan pasta RUTF, uji organoleptik (uji hedonik, uji ranking, mutu hedonik), analisis kandungan dan daya cerna protein, penentuan formula terpilih, analisis formula terpilih meliputi sifat fisik (viskositas), sifat kimia (proksimat, serat pangan, Fe, Ca, profil asam amino dan aktivitas air), perhitungan kontribusi formula terpilih terhadap AKG Balita dan estimasi harga produk per kemasan pada formula RUTF terpilih. Hasil uji hedonik dan ranking menunjukan bahwa secara keseluruhan skor penilaian tertinggi terdapat pada formula A1B1. Kandungan protein pasta RUTF berkisar (14.35-14.78
Keyword: Kedelai, Malnutrisi akut berat, Serealia, Tempe, Cereals, RUTF, Severe Acute Malnutrition, Soybean, Tempeh

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf