Judul: Production of Mycelium-Based Meat Analog Starter
Abstrak: Daging analog merupakan daging tiruan nonhewani. Jamur pangan dapat dijadikan bahan daging tiruan karena kandungan nutrisinya setara daging hewani. Sampai saat ini, daging analog berbasis miselium jamur belum dikembangkan termasuk starternya. Oleh sebab itu, penelitian tentang starter untuk produksi daging analog perlu dilakukan. Dalam penelitian ini, miselium Pleurotus ostreatus IPBCC 231537 dikembangkan menjadi starter daging analog dan media bakal starternya yaitu millet, barley, dan sorgum. Perbanyakan inokulum dilakukan pada media agar-agar millet, barley, sorgum, beras dan ekstrak kentang sukrosa (AKS). Kualitas bakal starter ditetapkan berdasarkan pertumbuhan dan distribusi koloni (massa miselium) jamur, aroma, tingkat kebasahan, kelengketan pada wadah, dan teksturnya. Bakal starter dikeringkan dan diblender membentuk tepung, kemudian diuji kualitasnya berdasarkan viabilitas, kadar air dan tingkat kontaminasi. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan inokulum paling cepat pada media AKS. Miselium jamur pada bakal starter berbahan dasar sorgum memiliki pertumbuhan yang lambat dengan koloni menyebar, aroma tidak berbau (alkohol atau apek), kering, tidak lengket pada wadah, dan tekstur kompak. Meskipun bakal starter ini memiliki karakteristik terbaik, starter ini tidak viabel dan terkontaminasi Aspergillus. Starter ini tidak layak dijadikan sebagai starter produksi daging analog berbasis miselium. Oleh sebab itu proses produksi starter perlu diteliti kembali. Kata kunci: aroma, barley, millet, sorgum, viabilitas, Edible mushrooms can be utilized as a meat analog ingredient because their nutritional content is equivalent to animal meat. Yet, mushroom mycelium-based meat analog has not been developed, including its starter. Therefore, research on starters for meat analog production is essential. In this research, Pleurotus ostreatus IPBCC 231537 mycelium was developed as a meat analog starter using millet, barley, and sorghum as media. Inoculum was ground on agar media millet, barley, sorghum, rice agar, and potato sucrose extract (AKS). Starter quality is determined based on growth and distribution of the colony, aroma, level of wetness, stickiness to the container, and texture. The starter media containing the mycelia was dried and round to form flour, and then the quality was tested based on viability, water content, and contamination level. The results showed that the fastest growth of P. ostreatus inoculum was on AKS media. Fungal mycelium on a sorghum-based starter has slow growth with scattered colonies, compact texture, odorless (alcohol or musty), dry, and did not stick to the container. Although this starter had the best characteristics, it was not viable and contaminated with Aspergillus. The starter was then considered as not suitable for mycelium-based meat analog production. Therefore, the starter production process needs to be re-investigated. Keywords: aroma, barley, millet, sorghum, viability
Keyword: aroma, barley, millet, sorghum, viability

Judul: Optimasi formula dan karakteristik mutu daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung tapioka, dan tepung kedelai
Abstrak: Daging analog merupakan salah satu alternatif pangan yang sesuai bagi pola konsumsi vegetarian dan orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Miselium Pleurotus flabellatus merupakan salah satu sumber protein daging analog. Tujuan penelitian ini ialah menentukan komposisi mikoprotein dari miselium P. flabellatus, bahan pengisi, dan bahan pengikat yang dibutuhkan dalam optimasi formula daging analog, serta menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu produksi biomassa miselium, formulasi daging analog, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium menggunakan fermentasi cair. Formulasi daging analog dilakukan dengan metode pengukusan. Analisis karakteristik mutu berfokus pada TPA dan uji skor terboboti, proksimat, asam amino, asam lemak, total fenol, kapasitas antioksidan, dan organoleptik menggunakan metode rating hedonik. Enam formulasi dihasilkan dari penelitian ini. Berdasarkan TPA dan uji skor terboboti, diperoleh satu formula terpilih dengan komposisi 50% mikoprotein, 25% bahan pengisi, dan 25% bahan pengikat. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa formula terpilih mengandung 47.26% air, 15.74% protein, 33.53% lemak, 2.12% abu, 48.61% karbohidrat, dan 2.81% serat pangan berdasarkan basis kering. Formula terpilih mengandung asam glutamat sebagai asam amino dominan, sedangkan palmitat dan oleat ialah asam lemak dominan. Formula terpilih mengandung total fenol sebesar 31.67 mg AGE/g ekstrak produk dan kapasitas antioksidan sebesar 5.69 mg AEAC/g ekstrak produk berdasarkan basis kering. Data hasil One Sample TTest yang diperoleh untuk pengujian parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ialah berbeda signifikan pada test value 4 (netral) dan taraf signifikansi 0.05. Oleh karena itu, produk daging analog formula terpilih dapat diterima konsumen.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular