Judul: Pengaruh waktu pemanasan, pH dan jenis gula pereduksi pada pembentukan flavor dari hidrolisat protein daging merah ikan tuna (Thunnus sp.)
Abstrak: Daging merah ikan tuna adalah salah satu bentuk sisa-sisa pemanfaatan tuna baik dalam indushi pembekuan tuna maupun indushi pengalengan tuna. Protein hidrolisat bisa dibuat dari berbagai sumber protein hewani maupun nabati tennasuk diantaranya daging merah ikan tuna. Salah satu penggunaan hidrolisat protein adalah sebagai penyedap karena sifat11ya yang memiliki cita rasa yang menyenangkan. Dengan menambahkan gula pereduksi pada hidrolisat protein dari daging merah ikan tuna dan memanaskannya dapat memicu reaksi pencoklatan Maillard dan menimbulkan flavor dengan cita rasa tertentu. Reaksi Maillard itu sendiri sudah dikenal sebagai penghasil flavor-flavor yang paling disukai manusia. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan limbah daging merah ikan tuna (Thunnus sp) sebagai bahan baku pembuatan hidrolisat protein ikan, melatih mahasiswa melakukan penelitian, berpikir dengan metode ilmiah dalam pemecahan masalah dan mengungkapkan hasil penelitian dalam suatu laporan ilmiah yang baik. Hasil penelitian pendahuluan khususnya uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan glukosa 50% dan fruktosa 50% menunjukkan hasil yang terbaik dan mendekati standar berupa air kaldu Knorr. Walaupun begitu uji segitiga menunjukkan bahwa panelis bisa membedakan produk hasil penelitian dengan standar air kaldu KnoIT. Produk didominasi bau karamel yang kuat dengan penampakan menyerupai kecap asin. Analisa kadar protein Kjeldahl, kadar abu clan kadar air pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan glukosa ataupun fruktosa menyebabkan semakin rendahnya kadar protein, kadar abu dan kadar air. Analisa YRS tidak menghasilkan perbedaan yang nyata tetapi diduga ada kecenderungan penurunan kandungan senyawa volatil pereduksi dalam produk sejalan dengan semakin tingginya penambahan glukosa ataupun fruktosa.
Keyword: 

Judul: Pengaruh waktu dan suhu hidrolisis terhadap ekstraksi flavor dari limbah kepala udang windu (Penaeus monodon fabricus)
Abstrak: Udang beku merupakan salah satu komoditi ekspor yang diandalkan untuk menghasilkan devisa negara. Berkembangnya industri tersebut akan mengakibatkan peningkatan jumlah limbah udang. Limbah udang mempunyai potensi untuk menghasilkan flavor udang, karena komponen dan komposisi gizi yang dikandungnya. Salah satu komponen yang berperan dalam pembentukan flavor adalah protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu hidrolisis terhadap flavor yang dihasilkan. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap bubuk flavor serta mengetahui asam amino dan komponen volatil yang berperan dalam pembentukan flavor. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Analisis proksimat bahan baku dilakukan pada penelitian pendahuluan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian pendahuluan ini adalah konsentrasi enzim papain (0,0%; 0,1%; 0,2%; 0,3% dan 0,4% dari kepala udang). Sedangkan pada penelitian utama diberikan perlakuan suhu hidrolisis {55°C (A1), 65°C (A2) dan 75°C (A3)} dan waktu hidrolisis (30 menit (B1), 60 menit (B2) dan 90 menit (B3)}. Adapun analisis yang dilakukan meliputi uji intensitas aroma, uji kesukaan, analisis proksimat, volume filtrat, rendemen, serta kadar protein filtrat dan ampas. Flavor dengan perlakuan terbaik berdasar uji kesukaan aroma, dianalisis proksimat, asam amino dan komponen volatilnya. ...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: