Judul: Kondisi industri rumah tangga pangan tahu dan perbaikan mutu selama penyimpanan
Abstrak: Saat ini perkembangan ilmu teknologi pangan semakin meningkat, oleh karena itu semakin banyak pula jenis bahan pangan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih menarik, awet dan lebih praktis dibandingkan bentuk segarnya. Hal ini dapat terwujud dikarenakan perkembangan teknologi produksi dan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Salah satu upaya yang dilakukan produsen pangan untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan layak dikonsumsi dan aman bagi kesehatan yaitu menerapkan pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Salah satu produk pangan yang merupakan sumber protein nabati yaitu tahu yang di Indonesia merupakan produk yang relatif banyak dikonsumsi masyarakat dan hampir setiap hari dijumpai dalam menu keluarga. Tahu yang beredar di pasaran ditemui banyak menggunakan bahan tambahan kimiawi seperti bahan penggumpal, pewarna dan pengawet. Penelitian ini terdiri dari pengamatan lapang yang bertujuan untuk mengetahui persepsi produsen tahu terhadap keamanan pangan dan mengetahui kondisi sarana produksi industri tahu berdasarkan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Selain itu mencari alternatif pewarna tahu dan upaya untuk memperpanjang umur simpan tahu. Pengamatan dilakukan pada 10 industri yang tersebar di kota Bogor Selatan karena umumnya daerah ini banyak terdapat Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) khususnya produk tahu. Para pemilik industri rumah tangga tahu ini berumur berkisar 25-85 tahun, dengan tingkat pendidikan umumnya hanya sampai tingkat SD (50%). Dari hasil pengamatan didapatkan bahwa seluruh IRTP tahu memproduksi tahu dengan menggunakan 3 bahan tambahan pangan yaitu bahan penggumpal, pewarna dan pengawet. Bahan penggumpal yang umumnya digunakan yaitu kalsium sulfat (sioko), dan semua IRT tidak menggunakan bahan pengawet sintetik. Dari kesepuluh IRTP tahu diantaranya terdapat 8 industri yang memproduksi tahu kuning dan 2 industri memproduksi tahu putih. Diantara & industri tersebut terdapat 3 industri yang menggunakan bahan pewarna sintetik berupa sepuhan yang belum jelas keamanannya, sedangkan yang lain menggunakan kunyit sebagai pewarna tahu. Berdasarkan hasil survei terhadap sarana produksi pada IRTP tahu dapat disimpulkan bahwa tidak ada IRTP tahu yang bernilai baik, dan 50 % dari IRTP tahu memperoleh nilai mutu cukup. Sedangkan selebihnya hanya memperoleh nilai mutu kurang. Pada umumnya para industri tahu kurang memperhatikan kebersihan lingkungan, air, peralatan yang digunakan dan kerja proses produksinya. Untuk perbaikan warna tahu, dicoba beberapa dosis pewarna yaitu rimpang kunyit & dan 10%, kunyit bubuk 0.8 dan 1.0 % dan tartrazin 0.04 dan 0.06 %. Selain itu kombinasi antara kunyit bubuk dan tartrazin dengan perbandingan 2: 1; 1:1; 1:2 (b/b). Tahu berwarna tersebut diuji sifat organoleptiknya dengan menggunakan uji hedonik dan uji perbandingan jamak. Dari hasil uji hedonik...
Keyword: Tahu

Judul: Mutu dan keamanan pangan industri rumah tangga tahu sumedang
Abstrak: Tujuan penelitian ini secara umum adalah untuk mempelajari kondisi perusahaan serta mempelajari pelaksanaan pengendalian mutu dan keamanan pangan pada tahu Sumedang. Tujuan khusus penelitian adalah mengetahui gambaran umum dan karakteristik produsen tahu Sumedang, mengetahui kondisi sarana produksi tahu Sumedang berdasarkan Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT), mempelajari penyelenggaraan produksi, mempelajari pengendalian mutu dan keamanan pangan tahu Sumedang serta menganalisis kandungan formalin dalam tahu Sumedang. Penelitian lapang dilakukan di 5 (lima) pabrik tahu yang terletak di wilayah Kabupaten Sumedang sedangkan analisis formalin dilakukan di Balai Pengembangan Laboratorium Kesehatan, Bandung-Jawa Barat. Pemilihan tempat penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) dengan pertimbangan bahwa pabrik tersebut telah terdaftar di Departemen Perindustrian, terletak di pusat kota dan merupakan sentra produsen tahu, telah lama beroperasi dan cukup dikenal masyarakat. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga pertengahan April 2004. Data yang dikumpulkan meliputi kondisi dan gambaran umum produsen tahu Sumedang, Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT), penyelenggaraan produksi dan analisis formalin.
Keyword: keamanan pangan, tahu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: