Judul: Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Kadar dan Bioavailabiltas Zat Besi pada Olahan Hati Ayam
Abstrak: Zat besi merupakan salah satu mineral yang sangat dibutuhkan tubuh. Proses pengolahan dapat memengaruhi kandungan gizi bahan pangan terutama kandungan dan bioavailabilitas mineral. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh berbagai proses pengolahan terhadap kadar dan bioavailabilitas zat besi pada olahan hati ayam. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Metode analisis bioavailabilitas yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode in vitro dialyzability. Pengolahan data menggunakan Microsoft Excel 2016 dan kemudian menggunakan IBM SPSS 22. Uji statistik dengan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan DMRT menunjukkan adanya pengaruh proses pengolahan terhadap kadar Fe pada sampel hati ayam (p<0.05). Kadar Fe hati ayam mentah 56.41 mg/100g, rebus-kukus 15.20 mg/100g, rebus 14.40 mg/100g, rebus-tumis 11.20 mg/100g, dan rebus-goreng 7.35 mg/100g. Uji dengan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan DMRT menunjukkan adanya pengaruh proses pengolahan terhadap bioavailabiltas Fe pada sampel hati ayam (p<0.05). Hasil analisis bioavailabilitas Fe yang dilakukan berkisar antara 11.9-53.2%. Nilai persentase bioavailabilitas tertinggi ada pada proses pengolahan rebus-tumis yaitu 53.2%, kemudian rebus-kukus 45.7%, rebus 45.2%, dan mentah 11.9%.
Keyword: Proses pengolahan, hati ayam, rebus, zat besi

Judul: Fotmulasi nugget hati ayam kaya zat besi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah untuk menentukan formulasi nugget hati ayam kaya zat besi ayam terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik, untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia (kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), kadar besi dan tingkat kesukaan panelis pada nugget mentah dan goreng, serta menentukan biaya pembuatan nugget hati terbaik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Organoleptik dan Analisis Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Kimia Terpadu, dan Laboratorium Food Technology Development Centre (Puslitbangtepa), Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung dari Bulan Juli sampai dengan Oktober 2002. Penelitian ini dibagi menjadi dua yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan digunakan untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik. Formulasi tahu dan daging ayaın ditentukan dengan cara mencoba-coba (trial and error) terhadap beberapa konsentrasi tahu dan daging ayam melalui uji organoleptik yang meliputi penampakan, rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penentuan formulasi terbaik didasarkan pada uji statistik Friedman. Oleh karena hasil analisis statistik menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik nugget, maka didasarkan pada persentase penerimaan panelis yang tertinggi. Dalam uji organoleptik ini digunakan nugget hati ayam tanpa bahan pengisi dan nugget ayam komersial sebagai kontrol. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, tingkat kesukaan panelis dan analisis biaya pembuatan nugget hati terbaik. Untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis (pada penelitian pendahuluan), maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor dan dilakukan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, maka data hasil analisis sifat fisik dan kimia dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam. Apabila hasilnya menunjukkan berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah berganda Duncan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis, maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam..dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: