Judul: Mempelajari pengaruh jenis kubis, macam sulfitasi, dan lama penyimpanan terhadap mutu kubis kering
Abstrak: Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari mutu kubis (Brassica oleracea var. capitata L.) yang dikeringkan dengan beberapa perlakuan tambahan. Kubis kering dalam penggunaan dan penyajiannya akan lebih cepat dan lebih mu- dah, serta akan didapat kembali kubis seperti kubis segar. Selain itu kubis kering bersifat awet. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri atas tiga vari- abel yaitu jenis kubis, macam sulfitasi, dan lama penyim- panan. Jenis kubis terdiri atas dua taraf yaitu kubis dari Cipanas dan kubis dari Lembang. Macam sulfitasi terdiri a- tas dua taraf yaitu sulfitasi dengan larutan campuran natri- um bisulfit (NaHSO3) 0.6 persen dan natrium sulfit (Na2503) 0.6 persen dengan perbandingan satu banding satu, serta sulfitasi dengan larutan NaHSO3 0.6 persen. Lama penyim- panan terdiri atas empat taraf yaitu penyimpanan selama O hari, 10 hari, 20 hari, dan 30 hari. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan percobaan faktorial dan dua kali ulangan. Pengamatan mutu kubis hasil pengeringan dilakukan ter- hadap kadar air, kadar abu, rasio rehidrasi, dan kandung- an vitamin C kubis kering, selain itu juga diamati kan- dungan vitamin C kubis setelah rehidrasi, warna kubis ke- ring secara obyektif, serta uji organoleptik meliputi war- na, rasa, dan tekstur kubis rehidrasi. Hasil penelitian pengeringan kubis menunjukkan bahwa jenis kubis berpengaruh terhadap rasio rehidrasi, warna se- cara obyektif, dan warna serta tekstur kubis secara organo- leptik. Kubis Cipanas akan memberikan warna secara obyek- tif dan rasio rehidrasi yang lebih baik. Rasio rehidrasi kubis Cipanas rata-rata lebih tinggi (6.17) dari rasio re- hidrasi kubis Lembang (5.57), akan tetapi secara organolep- tik kubis Lembang lebih disukai. Macam sulfitasi berpengaruh terhadap rasio rehidrasi, kandungan vitamin C kubis kering, kandungan vitamin C kubis rehidrasi, warna secara obyektif, dan warna serta rasa ku- bis secara organoleptik. Kubis kering dengan menggunakan larutan campuran sulfit, umumnya lebih baik daripada kubis yang hanya menggunakan larutan NaHSO3 saja. Sulfitasi de- ngan campuran sulfit menghasilkan kandungan vitamin C kubis,..dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari karakteristik respirasi dan perubahan mutu kubis (Brasica oleracae) pada penyimpanan segar
Abstrak: Kubis (Brassica oleraceae L. var. capitata. L) merupakan salah satu jenis sayuran daun komoditas ekspor dan termasuk dalam kelompok enam besar sayuran segar yang diekspor Indonesia bersama-sama brokoli, kentang, tomat, cabe dan bawang merah. Dari berbagai perlakukan pasca panen kubis, penyimpanan segar merupakan bagian yang kritis karena akan mempengaruhi kualitasnya. Selama disimpan komoditas hortikultura mengalami perubahan fisik dan kimia. Mempelajari pola respirasi dan perubahan mutu yang terjadi pada waktu kubis disimpan sangat diperlukan mengingat kubis sebagai sayuran daun yang bersifat 'parishable' atau mudah rusak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa parameter yang mempengaruhi karakteristik respirasi dan kaitannya dengan perubahan mutu kubis (Brassica oleraceae) selama penyimpanan segar, untuk menentukan suhu optimum penyimpanan sayuran segar kubis, dan menentukan kombinasi konsentrasi gas O₂ dan CO₂ optimum penyimpanan sayuran segar kubis pada suhu optimum terpilih. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kubis atau kol putih yang diambil dari kelompok tani 'Pacet Segar', Cipanas, Cianjur-Jawa Barat. Peralatan yang dipakai pada penelitian ini berupa Cosmotector tipe XPO-314 untuk mengukur konsentrasi gas CO2, Cosmotector tipe XP-318 untuk mengukur konsetrasi gas O2, ruangan pendingin untuk pengkondisian suhu yang diinginkan, penetrometer untuk uji kekerasan, timbangan mettler untuk uji susut bobot, Chromameter minolta untuk uji warna, dan 'Respiration Chamber' dari stoples PET volume 2.5 liter. Pengukuran laju respirasi dilakukan pada empat taraf suhu penyimpanan. Dalam pengukuran laju respirasi pada suhu kamar (=30°C) diperoleh hasil nilai laju respirasi 4.3767 ml O₂/kg.jam dan 7.3926 ml CO2/kg.jam. Nilai laju respirasi pada suhu 0 °C sebesar 0.5704 ml O₂/kg.jam dan 1.4073 ml CO2/kg.jam. Suhu 5 °C memberikan hasil pengukuran laju respirasi 0.8081 ml O₂/kg.jam dan 1.2922 ml CO₂/kg.jam, sedangkan suhu 10 °C memberikan hasil pengukuran laju respirasi sebesar 0.7584 ml O₂/kg jam dan 0.8756 ml CO₂/kg.jam. Pada pengamatan kondisi bahan memberikan hasil suhu 10 °C memiliki kondisi yang relatif lebih baik dibanding ketiga suhu yang lainnya. Untuk penentuan konsentrasi gas optimum dalam penyimpanan kubis digunakan empat taraf kombinasi konsentrasi yaitu: 1-3% O₂ + 4-6% CO2, 1-3% O2 + 9-11% CO2. 1-3% O2+ 14-16% CO₂, dan 21% O₂ + 0.03% CO₂ Sejalan dengan lamanya masa simpan kubis, susut bobot kubis mengalami peningkatan yang disebabkan karena berkurangnya kadar air dalam kubis. Dalam hal ini, kubis yang disimpan pada kombinasi konsentrasi 1-3%02 dan 9-11% CO₂ memberikan hasil pengukuran susut bobot yang relatif kecil dibanding kondisi yang lainnya. Dari hasil uji kekerasan yang didapat, terlihat adanya penurunan dan peningkatan kekerasan kubis baik pada bagian tulang daun maupun bagian daun kubis. Demikian pula dengan hasil uji warna yang didapatkan. Dengan mengamati hasil uji warna yang diperoleh, diketemukan adanya warna kuning dan hijau pada kubis, dengan tingkat kecerahan tinggi (mendekati warna putih). Adanya warna hijau pada kubis, disebabkan adanya pigmentasi zat warna hijau yang disebut khlorofil. Panelis secara umum memberikan skor yang tinggi untuk kubis yang disimpan pada kondisi konsentrasi 1-3%02 dan 9-11%CO2, baik pada parameter penerimaan umum, warna maupun aroma yang ditimbulkan. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah bahwa suhu optimum untuk penyimpanan kubis adalah suhu 10°C. memiliki umur simpan yang lebih lama dibanding suhu lainnya. Konsentrasi gas O₂ dan CO₂ optimum untuk penyimpanan kubis adalah 1-3%O₂ dan
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: