Judul: Pengaruh Preconditioning Tepung Jagung terhadap Mutu Mi Jagung
Abstrak: Tepung jagung diberikan perlakuan preconditioning panas berupa perendaman dalam air yang dipanaskan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh preconditioning pada tepung jagung terhadap kelengketan untaian mi jagung setelah keluar ekstruder dan mutu akhir mi jagung. Penelitian diawali dengan pengukuran kadar air dan water holding capacity (WHC) tepung jagung menggunakan tiga faktor yaitu suhu preconditioning (50 °C; 60 °C; 70 °C), jumlah air (60%; 70%; 80% bobot tepung jagung) dan waktu preconditioning (30; 60; 90; 120 menit). Penjumlahan kadar air (bk) dengan WHC menghasilkan kapasitas total penyerapan air tepung jagung. Selanjutnya, tiga kondisi proses terpilih berdasarkan kapasitas total penyerapan air tepung jagung yaitu 60%; 60 °C; 30 menit, 70%; 70 °C; 30 menit dan 80%; 70 °C; 30 menit diterapkan dalam pembuatan mi jagung. Hasil uji mutu mi jagung menunjukkan mi jagung dari tepung jagung preconditioning memiliki nilai KPAP lebih rendah dan nilai elongasi lebih tinggi dibandingkan kontrol tetapi belum mendekati mutu pasta komersial. Secara keseluruhan, hanya kondisi preconditioning 60%; 60 °C; 30 menit pada tepung jagung yang menghasilkan peningkatan mutu signifikan pada mutu mi jagung. Mi jagung dari tepung jagung perlakuan 60%; 60 °C; 30 menit memiliki nilai Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan (KPAP) dan nilai elongasi yang berbeda nyata dengan mi jagung kontrol (p<0.05) serta memiliki karakteristik untaian mi yang tidak lengket saat keluar ekstruder.
Keyword: mi jagung, preconditioning, tepung jagung

Judul: Pengaruh Penambahan Tawas, Guar Gum, Dan Kadar Air Terhadap Mutu Fisik Mi Jagung Giling Basah Yang Dibuat Dengan Ekstruder Pasta
Abstrak: Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mi dengan bahan baku jagung giling basah yang dibuat dengan menggunakan ekstruder pasta. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap mutu fisik mi jagung giling basah. Pembuatan mi jagung dengan teknik ekstrusi memiliki kelebihan yaitu proses yang lebih sederhana karena tidak memerlukan tahapan proses sheeting dan slitting, sehingga dapat dilakukan dalam waktu yang relatif singkat. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, yaitu optimasi proses penggilingan basah dan kajian pembuatan mi jagung. Optimasi proses penggilingan basah ditujukan untuk menentukan jumlah air dalam penggilingan, waktu pengendapan, dan analisis neraca bahan. Sedangkan kajian pembuatan mi jagung ditujukan untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap sifat fisik mi basah dan kering. Variabel perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini yaitu konsentrasi tawas (0% dan 0.01%), konsentrasi guar gum (0%, 1%, dan 2%), serta kadar air (60%, 70%, dan 80%) dalam pembuatan mi jagung. Pembuatan mi jagung diawali dengan proses perendaman jagung pipil, penggilingan dengan air tawas dan non tawas, penyaringan, pengendapan, dekantasi, dan pengeringan. Tepung basah dan tepung kering yang dihasilkan kemudian ditentukan proporsinya untuk dicampur bersama garam dan guar gum. Campuran ini kemudian dikukus dalam steaming box pada suhu 1000C selama 15 menit. Adonan yang telah dikukus kemudian dicetak menjadi untaian mi dengan ekstruder pasta. Untaian mi kemudian dikukus pada suhu 1000C selama 15 menit. Untuk pembuatan mi kering jagung, setelah pengukusan dilakukan proses pengeringan pada suhu 60-70 oC selama 1-1,5 jam. Analisis sifat fisik mi basah jagung yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisis kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi celup, persen elongasi rendam, kehilangan padatan akibat pemasakan, dan warna. Sedangkan analisis sifat fisik mi kering jagung meliputi waktu rehidrasi, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi, dan kehilangan padatan akibat pemasakan. Selain itu dilakukan uji organoleptik pada mi kering jagung. Jumlah air yang digunakan dalam proses penggilingan sebanyak 6.5 liter per 1 kg jagung pipil kering. Waktu dalam proses pengendapan adalah selama tiga jam. Kadar air tepung basah dan tepung kering berturut-turut adalah 72.93% dan 8.13% (bb). Alat penggiling yang digunakan adalah disc mill dengan posisi cakram vertikal, sedangkan alat yang digunakan dalam proses penyaringan adalah high speed grinder yang memiliki ukuran saringan sebesar 100 mesh. Proses pengayakan tidak dilakukan dalam penelitian ini karena dari 1.5 kg tepung pati kering hanya sekitar 10 g yang tidak lolos saringan.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: