Judul: Separation of the Maillard Reaction Product from Whey Powder and Water-Soluble Tempeh Extract by Reactor Membrane
Abstrak: Whey merupakan hasil samping industri yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi bahan fungsional melalui reaksi Maillard. Reaksi Maillard antara whey powder dan ekstrak protein tempe menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan. Pada penelitian ini, hasil reaksi Maillard (HRM) akan difraksinasi menggunakan membran ultrafiltrasi (UF). Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi HRM dengan kapasitas antioksidan terbaik melalui filtrasi berbasis membran UF, mengamati fenomena pemampatan yang terjadi pada permukaan membran, dan menentukan fluks kritis. HRM yang diperoleh memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0,09 mg AEAC/mL. Fraksinasi HRM dengan membran MWCO 5 kDa menunjukkan kapasitas antioksidan tertinggi baik melalui mekanisme reduksi radikal bebas maupun reduksi logam. Selama filtrasi HRM, fenomena pemampatan yang terjadi pada permukaan membran dapat dijelaskan dengan model cake filtration. Nilai fluks kritis sebesar 4,23 LMH dengan tekanan 0,75 bar. Filtrasi jangka panjang di bawah fluks kritis menunjukkan operasi yang stabil. Namun, filtrasi di atas fluks kritis menunjukkan pengotoran yang signifikan. IC50 antioksidan permeat mencapai 4,25 mg/mL. Berdasarkan analisis LC-MS, aktivitas antioksidan HRM karena adanya 1,4-Dihidroksi-2-metil-antraquinon dan ilexin II.
Keyword: antioksidan, fluks kritis, reaksi Maillard, tempe, whey powder

Judul: Produksi Peptida Fungsional dari Tempe Menggunakan Teknologi Membran
Abstrak: Sebagai produk fermentasi kedelai, tempe merupakan produk pangan yang terkenal di Indonesia dan di Asia Tenggara. Beberapa dekade lalu, konsumsi tempe dianggap sebagai makanan bermutu rendah karena murah dan dibuat secara tradisional. Akan tetapi, setelah tempe dilaporkan memiliki bioaktivitas untuk tubuh manusia, tempe mendapat perhatian dan dikonsumsi sebagai diet hidup sehat. Dari seluruh peningkatan nutrisi yang terjadi selama proses fermentasi, peningkatan protein pada tempe hingga mencapai 40 % pada basis kering merupakan kualitas terpenting. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan peptida fungsional berbobot molekul rendah dari tempe dengan waktu fermentasi optimum. Terdapat tiga metode persiapan sampel untuk menghasilkan hidrolisat protein berbasis tempe, yaitu (i) ekstraksi dengan air, (ii) hidrolisis menggunakan alkalase dan (iii) papain. Hidrolisat tersebut kemudian diseparasi menggunakan membran ultrafiltrasi dengan ukuran batas bobot molekul berbeda (MWCO). Tempe dengan waktu fermentasi 144 jam ditemukan memberikan kadar protein tertinggi. Berdasarkan hasil analisis SDS-PAGE, tempe dengan waktu fermentasi optimum memiliki pita yang tebal pada peptida dengan bobot molekul rendah (mencapai 5 kDa). Separasi peptida tempe dengan membran MWCO 5 kDa menghasilkan peningkatan pada beberapa sifat fungsional, seperti kapasitas antioksidan, penghambatan AICE, serta penghambatan -glukosidase. Selain itu, untuk kelarutan peptida, membran dengan MWCO rendah juga menghasilkan kelarutan tertinggi. Bioaktivitas peptida tempe juga mengalami peningkatan sebagai hasil hidrolisis lebih lanjut (menggunakan alkalase atau papain). Kelarutan peptida tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase; kapasitas antioksidan, penghambatan α-glukosidase, penghambatan angiotensin I- converting enzyme tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim papain; serta penghambatan tripsin terendah terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase. Secara pasti, persiapan peptida fungsional lebih baik dikatalisis oleh papain dan diseparasi dengan membran MWCO 5 kDa.
Keyword: hidrolisi, , filtrasi, peptida, tempe, sifat fungsional

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: