Judul: Mempelajari kelayakan protease lambung tuna alternatif pengganti rennet anak sapi
Abstrak: Kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu dalam pembuatan keju (untuk menggumpalkan kasein susu) merupakan kendala utama. yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ini. Di lain pihak, industri keju terus berkembang, sedangkan produksi rennet cenderung menurun. Hal ini disebabkan karena lebih menguntungkan memelihara anak sapi sampai dewasa untuk produksi daging daripada disembelih pada waktu muda untuk produksi rennet. Perikanan tuna merupakan usaha perikanan niaga yang sangat penting. Namun demikian limbah perikanan tuna tersebut, khususnya lambung merupakan sumber protease potensial yang dapat digunakan sebagai koagulan pengganti rennet. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fungsional enzim protease yang dihasilkan dari lambung tuna sebagai penganti rennet, dan analisa SDS-PAGE untuk mengetahui perkiraan berat molekul enzim protease yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Evaluasi karakteristik protease lambung tuna sebagai pengganti rennet anak sapi
Abstrak: Teknologi pengolahan keju tergolong teknologi pengolahan susu yang sederhana, tidak memerlukan modal yang besar dan peralatan-peralatan yang canggih. Dengan demikian pengembangan industri pengolahan keju di Indonesia untuk memperluas industri pengolahan susu dan untuk mengatasi persoalan kelebihan produksi susu yang tidak tertampung oleh industri pengolahan susu yang sudah ada, mempunyai prospek yang cukup cerah. Kendala utama yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ini adalah kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu untuk membuat keju (penggumpal/koagulan susu). Rennet adalah enzim protease yang diekstrak dari abomasum anak sapi menyusui. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari karakteristik protease lambung ikan tuna sebagai pengganti rennet anak sapi dalam industri pengolahan keju. Untuk mendapatkan protease lambung tuna (PLT) dilakukan ekstraksi dengan menggunakan 10% NaCl 2% H,BO,. Ekstrak yang diperoleh dipekatkan dengan Ultrafiltrasi sebelum disimpan pada suhu -20°C. Dalam pengujian karakteristik PLT sebagai pengganti rennet anak sapi digunakan enzim standar sebagai pembanding, yaitu rennilase, pepsin babi dan rennet anak sapi. Dari hasil penelitian diketahui nilai aktivitas penggumpalan dari PLT, yaitu 1,128 CU/ml. Konsentrasi CaCl, pada susu yang menghasilkan waktu penggumpalan paling cepat adalah 70 mM. Pada pengamatan terhadap pH suhu, PLT mempu menggumpalkan susu dengan cepat pada pH 6,0. Sedangkan pada pH di atas 6,0 daya koagulasi dari PLT akan menurun. Pada umumnya waktu penggumpalan makin meningkat dengan meningkatnya suhu susu. PLT masih mampu menggumpalkan substrat susu sampai suhu 45°C. Daya koagulasi dari PLT makin menurun dengan meningkatnya pengenceran enzim yang digunakan. Penurunan daya koagulasi PLT lebih lambat daripada enzim standar yang digunakan. Dibandingkan enzim standar, PLT memiliki nilai rasio aktivitas penggumpa- lan dan aktivitas proteolitik (CU/PU) yang lebih kecil yaitu 0,12 untuk substrat ka- sein. Namun untuk substrat hemoglobin, PLT memiliki rasio CU/PU yang lebih baik dari pepsin babi, yaitu 0,043. Analisa dengan SDS-PAGE digunakan untuk menentukan berat molekul dari pita protein PLT yang terpisah pada gel elektroforesis. Dari hasil analisa diketahui PLT terpisah menjadi 3 pita yaitu masing-masing memiliki berat molekul 12.100, 21.300 dan 33.100 dalton. Pita protein dengan berat molekul sebesar 33.100 meru- pakan pepsin dari lambung ikan tuna Yellowfin. Selain pepsin dalam lambung ikan tuna juga terdapat enzim lain. Dari hasil analisa dengan SDS-PAGE ditemukan adanya enzim lain yang diduga merupakan enzim phosphatase asam dengan berat molekul 21.300. Sedangkan pita protein ketiga dari PLT adalah polipeptida dengan berat molekul 12.100 sebagai hasil autolisis pepsin selama aktivasi.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: