Judul: Inactivation of Bacillus cereus Biofilm by Peracetic Acid-based Commercial Sanitizers
Abstrak: Bacillus cereus menjadi perhatian bagi industri pangan karena berpotensi membentuk biofilm pada permukaan stainless steel (SS). Spora B. cereus yang bertahan selama pengolahan pangan dapat bergerminasi jika terpapar kondisi menguntungkan, maka dapat membentuk biofilm yang umumnya memilki resistensi terhadap panas maupun senyawa sanitaiser. Beberapa senyawa sanitaiser yang efektif menginaktivasi biofilm telah banyak dijabarkan pada literatur, salah satunya adalah asam perasetat. Asam perasetat terbuat dari campuran hidrogen peroksida dan asam asetat. Asam perasetat termasuk ke dalam golongan oksidan kuat. Mekanisme asam perasetat dalam menginaktivasi bakteri diduga dengan mendenaturasi protein dan mengganggu permeabilitas dinding sel. Asam perasetat banyak digunakan pada permukaan peralatan maupun pangan segar karena tidak memiliki dampak toksikologi. Penggunaan asam perasetat dalam proses sanitasi meningkat karena termasuk ke dalam senyawa yang tergolong aman, sebab hasil dekomposisinya berupa asam asetat dan air yang tidak menimbulkan dampak buruk pada lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kemampuan sanitaiser komersial berbasis asam perasetat dalam menginaktivasi biofilm Bacillus cereus, menentukan konsentrasi dan waktu kontak optimal untuk menghasilkan penurunan biofilm terbesar, serta mengamati perubahan struktur biofilm oleh perlakuan sanitaiser berbasiskan asam perasetat. Sanitaiser komersial yang digunakan meliputi MT Peroxy 404 HC® (A; asam perasetat), MT Oxyquart 405® (B; asam perasetat dan quat), Bioclean 510® (C; asam perasetat, quat, air alkali dan hidrogen peroksida), MT Oxyquart 408® (D; asam perasetat, quat, dan air alkali), Bioclean 500® (E; asam perasetat, air alkali, dan hidrogen peroksida), acidified peroxyacetic acid (F; asam perasetat dan air asam), dan alkalized peroxyacetic acid (G; asam perasetat, air alkali, dan NaCl). Penelitian ini terbagi menjadi 3 tahap. Tahap pertama adalah untuk memperoleh informasi mengenai sanitaiser komersial berbasiskan asam perasetat yang mampu membunuh B. cereus pada konsentrasi yang direkomendasikan oleh produsen. Tahap kedua adalah mengevaluasi efektivitas sanitaiser komersial terpilih terhadap biofilm B. cereus. Tahap ketiga adalah untuk mengamati morfologi bofilm B. cereus setelah perlakuan sanitaiser. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sanitaiser yang diuji mampu menghambat B. cereus. Pemaparan biofilm B. cereus pada pelat SS dengan sanitaiser komersial B yang mengandung asam perasetat dan quat atau F yang mengandung asam perasetat dan air asam efektif menurunkan densitas biofilm B. cereus. Sanitaiser B yang dipaparkan selama 5 menit pada konsentrasi 200 ppm menghasilkan reduksi tertinggi terhadap biofilm B. cereus dan menyebabkan kerusakan morfologi yang diduga menginaktivasi bakteri biofilm B. cereus., Bacillus cereus becomes the concern for the food industry because it has the potential to form biofilms on stainless steel (SS) surfaces. Spores of B. cereus that survive during food processing can germinate if exposed to favorable conditions, and can form biofilms which generally resistance to heat and sanitary compounds.Several sanitizing compounds that are effective in inactivating biofilms have been described in the literature, one of which is peracetic acid. Peracetic acid is made from a mixture of hydrogen peroxide and acetic acid. Peracetic acid belongs to the group of strong oxidants. The mechanism of peracetic acid in inactivating bacteria is thought to be by denaturing proteins and disrupting cell wall permeability. Peracetic acid is widely used on the surface of equipment and fresh food, because it has no toxicological impact. The use of peracetic acid in the sanitation
Keyword: Asam Perasetat, Bacillus cereus, Pembentukan Biofilm, Permukaan Stainless steel, Senyawa Ammonia Kuaterner

Judul: The Effect of Surface Roughness of Stainless  Steel and Food Matrix on Inactivation of Bacillus cereus Biofilm Using  Commercial Peracetic Acid Sanitizer
Abstrak: Bacillus cereus adalah bakteri patogen penyebab penyakit bawaan pangan karena kemampuannya memproduksi toksin emetik dan enterotoksin. Pada industri susu, B. cereus telah dilaporkan dapat membentuk biofilm pada stainless steel (SS) meskipun SS dianggap sebagai bahan peralatan yang paling baik dan sering digunakan. Keberadaan goresan dan zat gizi dari matriks pangan pada permukaan diketahui dapat meningkatkan pembentukan biofilm sehingga memerlukan cara pembersihan yang tepat. Asam perasetat dilaporkan dapat menurunkan jumlah biofilm B. cereus, namun belum diketahui efektivitasnya dengan pengaruh permukaan kasar dan matriks pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kekasaran permukaan dan matriks pangan terhadap pembentukan biofilm B. cereus pada permukaan stainless steel, konsentrasi dan waktu kontak asam perasetat untuk menginaktivasi biofilm B. cereus pada stainless steel, serta pengaruh kekasaran permukaan stainlees steel dan matriks pangan terhadap efektivitas inaktivasi biofilm B. cereus oleh asam perasetat. Penelitian ini menggunakan B. cereus LH-10KP1 yang diisolasi dari susu pasteurisasi dan asam perasetat komersial. Penelitian terdiri dari tiga tahapan yakni persiapan kultur, pembentukan biofilm pada permukaan SS halus maupun kasar, dan pengaruh kekasaran SS dan matriks pangan terhadap inaktivasi biofilm B. cereus dengan asam perasetat. Pembentukan biofilm dilakukan dengan menginokulasi medium TSB sehinggu jumlah awal 105 CFU/mL dengan pelat SS halus (normal), kasar, serta SS halus dengan keberadaan matriks pangan serta menginkubasinya selama 24, 72, 120, serta 168 jam dengan agitasi 70 rpm pada suhu ruang. Inaktivasi biofilm dilakukan pada biofilm B. cereus berumur 72 jam dengan konsentrasi asam perasetat 100, 200, dan 400 ppm dan 3 waktu kontak (3, 5, dan 10 menit). Hasil penelitian menunjukkan densitas biofilm yang terbentuk pada SS halus, kasar, dan dengan perlakuan matriks pangan berturut-turut 3,4-4,2 log CFU/cm2 , 3,6-4,4 log CFU/cm2 , serta 3,7-4,2 log CFU/cm2 . Inaktivasi menunjukkan hasil reduksi biofilm B. cereus meningkat dengan meningkatnya konsentrasi dan waktu kontak asam perasetat. Reduksi densitas biofilm tertinggi ditemukan pada biofilm yang dipaparkan pada 400 ppm asam perasetat selama 10 menit yaitu sebesar 3,5 log CFU/cm2 pada pelat SS halus, serta 3,0 log CFU/cm2 SS kasar dan SS dengan perlakuan matriks pangan. Peningkatan konsentrasi dan waktu kontak meningkatkan efektivitas asam perasetat terhadap inaktivasi biofilm B. cereus, sedangkan perlakuan permukaan kasar dan matriks pangan pada SS menurunkan efektivitas asam perasetat dalam menginaktivasi biofilm B. cereus., Bacillus cereus is a pathogen that can cause foodborne illness due to its ability to produce emetic toxins and enterotoxins. In the dairy industry, B. cereus has been reported to be able to form biofilms on stainless steel (SS) although SS is considered as the best and most frequently used equipment material. The presence of scratches and nutrients from the food matrix on the surface is known to increase the formation of biofilms, thus requiring proper cleaning methods. Peracetic acid is reported to reduce the amount of B. cereus biofilm, but its effectiveness is not yet known with the effect of rough surface and food matrix. This study aims to determine the effect of rough surface and food matrix on B. cereus biofilm formation on stainless steel, the effect of peracetic acid concentration and contact time to inactivate B. cereus biofilm on stainless steel, as well
Keyword: Bacillus cereus, biofilm, peracetic acid, sanitizer, stainless steel

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: