Judul: Sanitary Application of Sodium Hypochlorite  (NaOCl) and Sodium Metabisulfite (Na2S2O5) in the Red Ginger Washing Process (Zingiber officinale var. rubrum)
Abstrak: Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) merupakan jenis rempahrempah jahe yang banyak digunakan masyarakat Indonesia sebagai bahan obatobatan tradisional sebagai salah satu pangan olahan yang memiliki banyak mafaat untuk kesehatan dan sangat diminati oleh masyarakat, proses pengolahan jahe merah harus dilakukan dengan baik untuk menjamin keamanan pangan. Proses sanitasi pada pengolahan jahe merah dilakukan untuk menekan jumlah mikroorganisme selama proses produksi. Penggunakaan sanitasiser dari bahan kimia pada proses sanitasi banyak diaplikasikan pada industry pangan. Penggunakaan sanitaiser bertujuan untuk membunuh sejumlah besar mikroorganisme pathogen pada bahan pangan hingga pada tingkatan aman bagi kesehatan manusia. Batasan maksimum jumlah mikroorganisme yang ada pada pangan harus sesuai dengan Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Sanitaiser sodium hipoklorit (NaOCl) dengan konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm ditambahkan pada proses pencucian jahe merah segar yang telah dikupas, dan direndam dalam waktu 10 menit. Sanitaiser natrium metabisulfit (Na2S2O5) 150 ppm, diujikan untuk melihat perbandingan efektifitas sodium hipoklorit (NaOCl). Pengujian mikrobiologi dilakukan untuk melihat mutu dari jahe merah segar. Hasil penelitian menunjukkan penambahan sanitaiser sodium hipoklorit (NaOCl) dengan konsentrasi 150 ppm pada proses sanitasi jahe merah dapat menekan pertumbuhan mikroorganisme secara efektif, yaitu mendapatkan hasil negatif dari adanya Escherichia coli dan negatif/25g pada Salmonella sp, 1,2 × 103 koloni/g untuk angka lempeng total (ALT) dan <1,0 koloni/g untuk total kapang dan kamir. Pada sanitaiser natrium metabisulfit (Na2S2O5) pertumbuhan kapang dan kamir masih melebihi batas maksimum SNI 7388: 2009 yaitu, 2 × 104 koloni/g.
Keyword: red ginger, microorganism, sanitizer, sodium hypochlorite (NaOCl)

Judul: Drying and Extraction of Red Ginger (Zingiber officinale) to Maintain Quality and Improve Yield
Abstrak: Jahe merah merupakan bahan alami yang dimanfaatkan sebagai obat-obatan herbal yang memiliki potensi aktivitas antioksidan, antiinflamasi, antirematik, anti mikroba, dan antidiabetik. Potensi farmakologis pada jahe merah ini berkaitan dengan kandungan senyawa bioaktif sekunder yang terdiri dari gingerol, shogaol, paradol, fenol, dan flavonoid. Komposisi dari senyawa-senyawa ini dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan pada jahe merah. Umumnya jahe merah diproses dan disimpan dalam bentuk bubuk untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan. Pengeringan merupakan salah satu cara yang dilakukan untuk menurunkan kadar air bahan, sehingga bahan tersebut dapat dipertahankan mutunya dan disimpan dalam waktu yang lama. Pengeringan dengan menggunakan suhu rendah dianjurkan dalam pengolahan jahe merah menjadi simplisia untuk mempertahankan kandungan bioaktif jahe merah. Maserasi diperlukan untuk mengisolasi kandungan bioaktif di dalam jahe merah dengan menggunakan pelarut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap komposisi proksimat jahe merah kering dan mengetahui pengaruh ekstraksi terhadap mutu ekstrak jahe merah. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu pengeringan jahe merah segar untuk menentukan suhu yang tepat dan suhu 50 ºC dipilih untuk pembuatan ekstrak jahe merah Penelitian ini menggunakan jahe merah segar yang kemudian diiris melintang dengan ketebalan 2 mm dan dikeringkan pada suhu pengeringan 40, 50, dan 60 ºC, kemudian ditetapkan suhu terbaik dengan menganalisis kandungan proksimat. Penelitian dilanjutkan dengan ekstraksi maserasi jahe merah hasil pengeringan suhu terpilih, dengan cara simplisia jahe merah yang digiling hingga memiliki ukuran partikel sebesar 60 mesh, selanjutnya dilakukan maserasi menggunakan pelarut etanol 96% pada perbandingan 1:4 dan 1:5 dengan durasi selama 48 jam. Parameter pengamatan pengeringan terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar karbohidrat dan rendemen. Parameter pengamatan untuk ekstraksi maserasi terdiri dari aktivitas anti oksidan, total fenol, total flavonoid, kadar abu ekstrak, kadar air ekstrak, kadar sari larut air, kadar sari larut etanol dan rendemen. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji DMRT taraf 5% untuk pengujian suhu, sedangkan pengujian ekstraksi maserasi menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji T taraf 5%. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa suhu 50 ℃ merupakan suhu yang terbaik di dalam pengujian dilihat dari parameter pengamatan yang diuji, dimana kandungan airnya lebih rendah dan berbeda nyata dengan suhu 60 ℃, kandungan serat kasarnya lebih rendah dan berbeda nyata dengan suhu 40 ℃ dan 60 ℃, rendemen yang dihasilkan lebih tinggi dan berbeda nyata dengan kedua suhu uji lainnya. Parameter pengamatan ekstraksi maserasi menunjukkan bahwa perbandingan pelarut 1:4 berbeda nyata dengan perbandingan pelarut 1:5 pada semua parameter uji, kecuali flavonoid. Berdasarkan data hasil penelitian menunjukkan suhu pengeringan pada setiap perlakuan menghasilkan respon yang baik dan memenuhi syarat jahe merah bubuk sesuai SNI (SNI 01-3709-1995). Pengeringan jahe merah pada 50 ºC dipilih dengan mempertimbangkan kandungan proksimat dan rendemen pada suhu tersebut serta durasi pengeringan selama proses pengeringan dilakukan. Berdasarkan hasil pengamatan penelitian ekstrak jahe merah, perbedaan rasio maserasi berpengaruh terhadap mutu ekstrak jahe merah. Rasio maserasi ekstrak jahe merah pada rasio maserasi 1:4 menunjukkan hasil yang lebih baik dari pada rasio maserasi 1:5 pada aktivitas antioksidan, total fenol, kadar air ekstrak, kadar abu ekstrak, kadar sari larut air, dan kadar sari larut
Keyword: extraction, red ginger, maceration, simplicia, solvent

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: