Judul: Pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia, kandungan mikroba dan daya terima sosis ikan jangilus(Istiophorus gladius)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat, nilai pH, dan bilangan TBA), kandungan mikroba (jumlah bakteri asam laktat), dan daya terima (rasa, bau, warna, tekstur, dan penerimaan umum) sosis Ikan Jangilus (Istiophorus gladius). Penelitian ini bersifat restrospektif dengan mengungkap data hasil penelitian mengenai sosis Ikan Jangilus yang telah dihimpun oleh Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta pada bulan Mei sampai dengan bulan Agustus 1994. Unit analisis (contoh) pada penelitian ini adalah sosis Ikan Jangilus. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive berdasarkan perlakuan penambahan konsentrasi tapioka selanjutnya disebut faktor T dan lama fermentasi selanjutnya disebut faktor F yang diterapkan pada sosis Ikan Jangilus. Data yang diperoleh terdiri dari data kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik. Data tersebut merupakan hasil analisis kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik terhadap sosis Ikan Jangilus yang dilakukan oleh penulis dan tim peneliti di Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, faktor T dan F, masing-masing faktor bertaraf empat dengan dua kali ulangan. Faktor T terdiri dari 0% (T1); 10% (T2); 20% (T3); 30% (T4), dan faktor F terdiri dari 0 hari (F1); 2 hari (F2); 4 hari (F3); 6 hari (F4). Data hasil analisis kimiawi diuji menggunakan analisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia sosis dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Data hasil analisis mikrobiologi dianalisis secara deskriptif. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sosis Ikan Jangilus dianalisis dengan nilai modus, sedangkan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap tingkat kesukaan pandis dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda Kruskal-Wallis. Faktor penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (x=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH, dan bilangan TBA serta berpengaruh nyata (a=0,05) terhadap kadar asam laktat sosis Ikan Jangilus. Interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata (a=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH dan berpengaruh nyata (-0.05) terhadap bilangan TBA sosis Ikan Jangilus. Kadar air sosis menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Selama fermentasi (0-enam hari) kadar air sosis yang ditambah tapioka 0% terus menurun sedangkan kadar air sosis yang ditambah tapioka 10%, 20% dan 30% terus meningkat. Hal ini diduga karena tapioka yang ditambahkan mempunyai kemampuan mengikat air (Kramlich, 1971). Kadar abu sosis pada lama fermentasi dua, empat dan enam hari menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama waktu fermentasi kadar abu sosis cenderung menurun. Kadar protein sosis yang ditambah tapioka menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama fermentasi, kadar protein sosis dengan konsentrasi tapioka 0% terus menurun sedangkan sosis dengan konsentrasi tapioka 10%, 20% dan 30% cenderung meningkat. Meningkatnya kadar protein sosis diduga berhubungan dengan jumlah bakteri asam laktat yang terdapat di dalam sosis. Kadar lemak sosis selama fermentasi menurun. Menurunnya kadar lemak sosis diduga karena sudah terjadi proses hidrolisis lemak oleh bakteri yang terdapat di dalam sosis menjadi gliserol dan asam lemak bebas (Winarno,
Keyword: konsentrasi tapioka, lama fermentasi, sifat kimia, kandungan mikroba

Judul: Pengaruh suhu inkubasi dan bakteri asam laktat terhadap perubahan mutu sosis ikan jangilus (Istiophorus gladius)
Abstrak: Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai bulan Desember 1995, bertempat di laboratorium Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi Jakarta. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu inkubasi dan jenis bakteri asam laktat terhadap perubahan mutu sosis ikan dengan memanfaatkan ikan jangilus (Istiophorus gladius) sebagai bahan baku, yang selama ini dipasarkan hanya dalam bentuk segar. Perlakuan variasi suhu inkubasi dan bakteri asam laktat bertujuan untuk melihat waktu pertumbuhan optimum bakteri asam laktat selama proses fermentasi, sehingga menghasilkan produk dengan rasa spesifik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan petak terbagi dengan 2 faktor dan 3 taraf dengan dua kali ulangan, analisa lanjutannya adalah uji wilayah berganda Duncan. Faktor pertama bakteri asam laktat yang terdiri dari bakteri Lactobacillus plantarum (A1), Lactobacillus fermentum (A2) dan campuran antara keduanya (A3). Masing-masing bakteri yang ditambahkan 1 ml/ 0,5 kg daging ikan. Faktor ke dua adalah suhu inkubasi dengan variasi suhu 10°C (B1), 20°C (B2) dan 30°C (B3). Pengamatan dilakukan setiap 2 hari dimulai pada hari ke 0 sampai hari ke 6. Parameter kimia yang diamati meliputi kadar air, protein, lemak, abu, nilai aw, PH dan total volatile base, sedangkan parameter mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat dan jumlah total bakteri. Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sosis, dianalisa dengan menggunakan metoda Friedman.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: