Judul: Pengembangan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum untuk balita gizi kurang
Abstrak: Prevalensi gizi kurang pada balita dari tahun 2007 sampai 2017 terus mengalami peningkatan dari 13.0% menjadi 14.0%. Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan brownies untuk balita gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Formula brownies yang terpilih berdasarkan uji hedonik secara keseluruhan dan kandungan gizi adalah formula 4 (tepung oncom hitam : tepung sorgum (75:25)) dengan kandungan gizi per 100 gram brownies adalah energi 480.80 kkal, kadar air 13.28%, kadar abu 1.48%, protein 11.44%, lemak 28.32%, karbohidrat 45.05%, zat besi 8.41 mg, zink 0.96 mg, kalsium 9.04 mg, dan serat pangan 6.84%. Brownies ini memiliki kadar aflatoksin dibawah batas toleransi yaitu aflatoksin B1 (14.01 ppb) dan aflatoksin total (19.73 ppb) dan aman untuk dikonsumsi oleh balita. Satu takaran saji 34 gram brownies sudah bisa memenuhi batas minimal persyaratan makanan tambahan balita dan sudah memenuhi 10% AKG balita untuk protein, lemak, energi, zat besi dan serat pangan sedangkan untuk karbohidrat, zink dan kalsium masih belum memenuhi 10% kebutuhan AKG balita. Harga brownies formula terpilih lebih mahal dibandingkan dengan brownies reguler (100% tepung terigu) akan tetapi masih lebih ekonomis jika dibandingkan dengan harga brownies regular (100% tepung terigu) yang di jual di pasaran. Brownies formula terpilih memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada brownies reguler sehingga dapat digunakan sebagai makanan tambahan untuk balita gizi kurang.
Keyword: Balita, brownies, gizi kurang, oncom hitam, sorgum

Judul: Formulation of Brownies from Corn Flour with Kidney Bean  Substitution as a Snack for Toddler
Abstrak: Jagung dan kacang merah merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan zat gizi, dapat diolah menjadi makanan selingan untuk balita. Salah satu makanan selingan yang dapat diolah menggunakan bahan pangan ini adalah brownies. Brownies berbahan tepung jagung dan kacang merah dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan makanan selingan yang dapat membantu menambah asupan zat gizi pada balita. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan menganalisis nilai gizi produk brownies berbahan tepung jagung dan kacang merah. Terdapat tiga formula dengan persentase penggunaan tepung jagung dan kacang merah yang berbeda, yaitu F1 (100:0), F2 (70:30), F3 (40:60). Berdasarkan hasil uji organoleptik dan estimasi nilai kandungan zat gizi, F3 ditetapkan sebagai formula terpilih. Brownies formula terpilih mengandung kadar air 31,84%; kadar abu 2,06%; protein 7,97%; lemak 16,59%; karbohidrat 41,42%; kalsium 60,1 mg/100g; fosfor 233,25 mg/100 g. Satu takaran saji brownies menyumbang 104 kkal energi. Brownies formula terpilih memenuhi syarat klaim sebagai sumber protein dan tinggi fosfor., Corn and kidney bean are local food with rich nutrients and can be processed into snacks for toddler. One type of the snacks that can be processed using this foodstuff is brownies. Brownies made from corn flour and kidney bean can be used as an alternative to snacks that can help increase nutrient intake for toddlers. This study aimed to develop and analyze the nutritional value of brownies products made from corn flour and kidney beans. This study used three formulas with different ratios of corn flour and kidney beans, namely F1 (100:0), F2 (70:30), and F3 (40:60). Based on the organoleptic test and nutritional content estimation, F3 was determined as the selected formula. The selected brownies contain 31,84% water; 2.06% ash; 7.97% protein; 16.59% fat; 41.42% carbohydrate; 60.1 mg/100g calcium; 233.25 mg/100 g phosphor. One serving size of brownie contributes 104 kcal of energy. These brownies qualify for nutritional content claims as a source of protein and high in phosphorus.
Keyword: kidney bean, brownies, corn flour, phosphor, protein

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness