Judul: Pembuatan saus wortel (Daucus carota L.) serta pengaruh penambahan kunyit dan NA-benzoat terhadap beberapa sifat kimia, fisik, mikrobiologi dan mutu organoleptik saus selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan saus wortel serta mengetahui pengaruh penambahan kunyit dan Na-Benzoat terhadap beberapa sifat kimia, fisik, mikrobiologi dan mutu organoleptik saus selama penyimpanan. Penelitian dilakukan pada bulan Mei sampai bulan Juli 1997. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan, bertujuan untuk memperoleh komposisi bahan-bahan penyusun produk yang tepat sehingga dapat diterima oleh konsumen. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis tidak terlatih yang dapat mewakili konsumen produk, terdiri dari anak-anak dan orang dewasa. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan saus wortel, analisis kimia, fisik, mikrobiologi dan uji organoleptik saus. Analisis kimia meliputi pengukuran kadar air, pH, total asam (Apriyantono et al., 1989) dan karoten (AOAC, 1970 dalam Syafei, 1983). Analisis fisik terhadap warna produk dilakukan dengan cara mengukur intensitas warna produk (AOAC, 1970 dalam Syafei, 1983). Analisis mikrobiologi meliputi uji kapang/khamir dan uji total mikroba (Fardiaz, 1992). Uji organoleptik selama penyimpanan dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih (mahasiswa). Analisis kadar air, pH, total asam, kapang/khamir dan uji organoleptik dilakukan pada tujuh titik pengamatan (0, 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 minggu). Analisis karoten dan intensitas warna dilakukan pada tiga titik pengamatan (0, 3 dan 6 minggu). Analisis total mikroba hanya dilakukan pada minggu ke-6. Data pengaruh perlakuan penambahan kunyit dan Na-Benzoat serta lama pnyimpanan terhadap kadar air, pH, total asam, kadar karoten dan intensitas warna produk diuji menggunakan analisis Sidik Ragam. Apabila hasilnya berbeda nyata diuji lanjut menggunakan uji Tukey (Steel & Torrie, 1992). Pengaruh perlakuan dan lama penyimpanan terhadap mutu organoleptik dianalisis menggunakan statistik nonparametrik Kruskal-Wallis (Steel & Torrie, 1992). Perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Multiple Comparison Kruskal-Wallis (Daniel, 1989). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap total mikroba produk dianalisis secara deskriptif.
Keyword: 

Judul: Karakteristik fisik dan ph sari wortel
Abstrak: Dalam penelitian ini, dipelajari karakteristik sari wortel berupa kerapatan, viskositas, konduktivitas listrik, transmitans, total padatan terlarut dan pH yang disimpan pada suhu dan perlakuan penambahan asam sitrat dan natrium benzoat yang berbeda. Perbedaan perlakuan dan lama penyimpanan dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Interaksi antar keduanya diuji dengan uji statistik yaitu dengan menggunakan uji Duncan. Faktor lama penyimpanan mempengaruhi nilai parameter – parameter sari wortel yang diukur. Nilai kerapatan, viskositas, konduktivitas listrik dan total padatan terlarut sari wortel semakin besar, sedangkan nilai transmitans dan pH semakin kecil. Sari wortel yang disimpan pada suhu kamar maupun suhu pendingin dapat mengubah mutu dari sari wortel tersebut. Sari wortel yang disimpan dalam suhu kamar lebih cepat rusak dan mengalami perubahan fisik (warna, aroma dan rasa) yang nyata sekali. Sari wortel tanpa bahan tambahan yang dis impan dalam suhu kamar hanya dapat bertahan selama 7 hari penyimpanan. Sedangkan dalam lemari pendingin, waktu penyimpanannya bertahan sampai 31 hari. Untuk uji organoleptik, sari wortel yang disimpan dalam suhu kamar hanya sampai hari pertama, sedangkan uji organoleptik untuk sari wortel dalam lemari pendingin hanya sampai hari ke-13.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: