Judul: Pengaruh metode pemasakan dan waktu penyimpanan terhadap kemunduran mutu udang vanname (Litopenaeus vannamei) masak semi individually quik frozen (siqf)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana perubahan mutu udang vanname (Litopenaeus vannamei) utuh masak (whole cooked) dengan perlakuan metode pemasakan yang berbeda (boiling dan steaming) dan apakah masih dapat diterima mutunya dengan disimpan di atas lapisan es pada suhu kamar selama sepuluh hari. Penelitian dilaksanakan di PT Dipasena Citra Darmaja Lampung Utara pada bulan Agustus dan Desember 2002 dan untuk pengujian total volatile bases (TVB), kandungan protein dan kadar air dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Gizi. Pusat Antar Universitas (PAU). Institut Pertanian Bogor (IPB). Metode penelitian yang digunakan adalah dengan membandingkan metode pemasakan pengukusan (meaning) yang telah dijalankan di PT Dipasena Citra Darmaja dengan metode pemasakan peretusan (hailing) menggunakan air tawar dengan suhu dan waktu yang sama. Metode pemasakan pengukusan (steaming) yang telah dijalankan adalah udang vanname (Litopenaeus vamumei) utuh (whole) dimasak dalam alat pengukus uap panas (steamer) pada suhu berkisar untara 98-100°C dengan suhu pusat udang berkisar antara 80-85°C selama 3 menit. Udang yang digunakan berukuran 50-60 ekor per kg. Setelah udang dimasak dan dilakukan pengolahan sesuai standar di PT Dipasena Citra Darmaja. kemudian dibekukan dalam pan pembeku (long pan) secara semi individually quick frozen (SIQF) menggunakan unit pembeku bertipe pelat kontak (contact plate freezer) selama 85 menit. Kemudian udang disimpan selama satu hari di gudang beku (cold room). Tahap berikutnya udang dilelehkan (thewing) menggunakan air tawar bersih dan diletakan di atas lapisan es pada suhu kamar selama sepuluh hari. Suhu udang dan suhu ruang/kamar selama berlangsung penelitian dimonitor setiap 10 menit. Pengujian parameter mutu yang diujikan dilakukan setiap dua hari sekali meliputi pengujian kimiawi yaitu kandungan total volatile bases (TVB), kandungan protein, nitai derajat keasamam (pH), dan kadar air. Pengujian mikrobiologi dengan pengujian jumlah total bakteri (TPC).
Keyword: Litopenaeus vannamei, individually quick frozen, total volatile bases

Judul: Perubahan komposisi protein dan asam amino pada kemunduran mutu Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) selama penyimpanan suhu dingin
Abstrak: Udang merupakan komoditas ekspor utama di Indonesia. Udang merupakan "perishable product" yang kualitasnya mudah menurun. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perubahan protein dan asam amino selama penyimpanan suhu dingin (penyimpanan kulkas pada 4°C dan penambahan es yang dipertahankan pada 100C dan diuji organoleptik setiap 2 jam sekali untuk penambahan es dan setiap hari untuk penyimpanan kulkas. Parameter yang dianalisa, yaitu organoleptik, proksimat awal, komposisi asam amino, kadar protein, kadar protein larut air, dan kadar air pada fase pre rigor, rigor mortis, dan post rigor. Perbedaan fase kemunduran mutu dan jenis penyimpanan mempengaruhi kualitas protein dan asam amino udang. Hasil menunjukkan semakin lama penyimpanan akan menurunkan sebagian besar komposisi asam amino, kadar protein total dan kadar protein sarkoplasma, dan meningkatkan kadar air….
Keyword: Amino acid, Chiling, Shrimp, Fisheries, Komoditas ekspor, Perishable product, Kadar air, Organoleptik, Fase keminduran mutu

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: