Judul: Pengaruh natrium sitrat, sistem dan natrium metabisulfit terhadap aktivitas papain kasar
Abstrak: Papain merupakan enzim proteolitik yang dihasilkan dari getah pepaya. Sebagai enzim proteolitik, papain memiliki kemampuan untuk menghidrolisa protein menjadi rantai-rantai peptida dan asam-asam amino yang lebih sederhana. Papain termasuk dalam golongan protease sulfhidril atau protease thiol, dimana aktivitasnya bergantung pada adanya satu atau lebih residu sulfhidril pada sisi aktifnya. Papain sangat peka terhadap reaksi oksidasi. Jika papain teroksidasi maka enzim ini dapat menjadi inaktif. Dilihat dari cara pengumpulan getah dan pengeringan yang dilakukan maka kemungkinan papain teroksidasi sangat besar, sehingga papain yang dihasilkan tidak memperlihatkan aktivitas yang sesungguhnya, karena sebagian besar enzim berada dalam keadaan inaktif. Aktivitas papain dapat meningkat dengan penambahan senyawa pereduksi seperti Glutathion, Sistein, Sulfit dan senyawa pengkelat logam. Pada penelitian ini dilakukan penambahan Natrium sitrat (Na-Sitrat), Sistein dan Natrium Metabisulfit (Na-Metabisulfit) dan akan dilihat pengaruhnya terhadap aktivitas papain. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pencarian kondisi optimum untuk pengaktifan papain, yaitu pada pH aktivasi berapa dan pada rentang konsentrasi berapa Na-sitrat, sistein dan Na-metabisulfit tersebut masing-masing dapat memberikan peningkatan aktivitas yang optimum. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan menggunakan beberapa pH aktivasi dan konsentrasi untuk Na- Sitrat, Sistein dan Na-Metabisulfit. Dari hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa pH aktivasi yang terbaik untuk aktivator Na-Sitrat dan Sistein adalah pH 6, sedangkan untuk aktivator Na- Metabisulfit pH aktivasi yang memberikan peninngkatan aktivitas yang paling optimum adalah pH 4. Hasil penelitian pendahuluan ini digunakan pada penelitian utama untuk mencari konsentrasi optimum untuk ketiga macam aktivator tersebut sehingga dapat dihasilkan peningkatan aktivitas yang tertinggi. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah Na-sitrat, sistein dan Na-metabisulfit dapat meningkatkan aktivitas papain. Peningkatan aktivitas papain untuk masing-masing aktivator tersebut berbeda-beda. Untuk papain dengan penambahan Na-sitrat, peningkatan aktivitas papain yang paling optimal dihasilkan pada pH 6 dengan konsentrasi Na-sitrat 0,10M, yaitu sebesar 10% dibandingkan dengan papain tanpa penambahan Na-Sitrat. Untuk papain dengan penambahan sistein, pada pH 6 dan konsentrasi sistein 0.04M diperoleh peningkatan aktivitas yang paling optimal, yaitu sebesar 78,6% sedangkan untuk papain dengan penambahan Na-Metabisulfit peningkatan aktivitas papain yang optimum adalah sebesar 26,6%, dan ini dihasilkan pada konsentrasi Na-metabisulfit 0.01M dengan pH aktivasi 4.
Keyword: 

Judul: Pemantauan Aktivitas Protease papain Selam Penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memantau aktivitas protease dari papain kasar dan papain murni yang disimpan dengan penambahan senyawa pengawet/penstabil. Senyawa pengawet/penstabil yang digunakan adalah natrium bisulfit, sistein, buffer fosfat pH 7.0 berkonsentrasi 0.01 Μ. Getah pepaya yang disadap dari buah pepaya semakin berkurang jumlahnya dengan bertambahnya waktu penyadapan, semakin tua semakin rendah getah yang dihasilkannya. Getah yang dihasilkan pada penyadapan pertama 184 gr dan pada penyadapan keempat hanya 49 gram (pada 40 buah pepaya yang disadap). Getah pepaya dikeringkan dalam kabinet drier suhu 60 °C selama 6 jam. Getah kering ini disebut papain kasar, yang aktivitasnya beragam mulai dari 7.14 U/g sampai dengan 28.57 U/g bergantung kepada daerah dan waktu penyadapan. Aktivitas tertinggi (28.57 U/g) diperoleh dari daerah Bantar Kambing pada penyadapan ke-2. Sebagian papain kasar dimurnikan dengan menggunakan amonium sulfat padat pada tingkat kejenuhan 62.5 persen. Papain murni yang diperoleh sebagian dikeringkan dalam oven vakum suhu 45°C selama 4 jam. Papain murni ini menunjukkan aktivitas 32.96 U/g (Bantar Kambing-1) dan 56.54 U/g (Bantar Kambing-2). Pemurnian papain melalui protein dengan tahap-tahap pengendapan amonium sulfat menghasilkan kelipatan kemurnian 1.31 dan 1.29 (untuk papain murni) dan 1.46 (untuk papain murni kering). Papain kasar yang diambil dari Cibinong lebih baik disimpan dalam Na-bisulfit karena aktivitas proteasenya mencapai 62.48 U/g, sedangkan papain kasar yang diambil dari Bantar Kambing lebih baik disimpan dalam buffer fosfat dan sistein dengan aktivitas protease masing- masing 54.83 U/g dan 71.29 U/g. Ketiga papain kasar dapat disimpan dalam Na-bisulfit, buffer fosfat dan sistein karena aktivitas proteasenya berada dalam kisaran 20 70 U/g. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: