Judul: Keamanan pangan pada ayam potong yang ditinjau dari kandungan formalin di beberapa pasar tradisional Kota Bogor
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada ayam potong serta mengetahui pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan khususnya pengguna formalin di pasar tradisional kota Bogor. Tujuan Khusus adalah (1) mengetahui kandungan formalin pada ayam potong yang dijual di pasar tradisional, (2) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan kekerasan tekstur secara analisis fisik, (3) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan kilap), (4) mempelajari karakteristik pedagang dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan, dan (5) mengetahui hubungan antara karakteristik pedagang dengan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan (6) menganalisis hubungan antara pengetahuan keamanan pangan pedagang dengan kandungan formalin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Zat Gizi, Laboratorium Pengolahan Pangan, dan Laboratorium Percobaan Makanan, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta di tiga pasar tradisional di Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan April 2005 sampai bulan Agustus 2005. Penelitian dilakukan secara bertahap untuk mengetahui (1) kekerasan tekstur, (2) mutu organoleptik ayam baik yang mengandung formalin dan tidak mengandung formalin, (3) kadar air tiap kandungan formalin, (4) ada tidaknya formalin secara kualitatif dan kuantitatif yang terkandung pada masing-masing sampel, dan (5) karakteristik pedagang (nama, jenis kelamin, usia, pendidikan, dan lama berjualan) dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan. Data yang dikumpulkan berupa data primer yang diperoleh dari analisis di laboraturium dan hasil wawancara di lapang dengan para pedagang. Data primer di laboratorium meliputi data kuantitatif (kadar formalin, kadar air, dan pengukuran tekstur secara analisis fisik) dan data kualitatif (analisis formalin, warna, aroma, tekstur, dan kilap). Seda ngkan data primer di lapang berupa karakteristik pedagang dan pengetahuan keamanan pangan pedagang. Pedagang yang diukur pengetahuannya adalah pedagang yang sampelnya dijadikan objek pada korelasi Pearson serta Spearmen. penelitian. Analisis statistik yang digunakan adalah analisis deskriptif dan uji Berdasarkan hasil penelitian jumlah pedagang yang dijadikan contoh pada penelitian ini adalah 30 orang dengan sampel sebanyak 60 daging dada utuh. Sebagian besar pedagang ayam (70%) pada tiga pasar tradisional kota Bogor yaitu pasar Bogor, pasar Gunung Batu dan pasar Anyar ada yang menggunakan dan tidak menggunakan formalin dengan kandungan yang berbeda-beda mulai dari 0-20,5 ppm. Kandungan formalin tertinggi terdapat pada pasar Bogor yaitu 20,5 ppm dan 17,2 ppm pada pasar Anyar. Pada pasar Gunung Batu tidak ditemukannya penggunaan formalin sebagai pengawet ayam. ...
Keyword: 

Judul: Evaluation of Meat Production and Handling Methods  at Poultry Slaughter Units in Traditional Markets
Abstrak: Preferensi konsumen terhadap daging unggas segar menyebabkan munculnya unit pemotongan unggas di pasar tradisional. Keamanan dan mutu daging unggas harus diperhatikan agar produk dapat dipasarkan sesuai persyaratan yang berlaku. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan cara produksi dan penanganan daging pada unit pemotongan ayam di Pasar Tradisional Kota Bogor. Penelitian dilakukan berpedoman pada Standar Nasional Indonesia 99002:2016 tentang Pemotongan Halal pada Unggas dan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2015 tentang Pedoman Cara Ritel Pangan yang Baik di Pasar Tradisional. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara purposive sampling yaitu di Pasar Gunung Batu, Bogor. Sampel yang digunakan adalah 5 responden pedagang ayam yang melakukan pemotongan langsung di kios. Pengambilan data dilakukan dengan metode pengamatan dan wawancara. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Total nilai kesesuaian yang diperoleh sebesar 163 (54,33 %). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa praktik pemotongan unggas dan higiene sanitasi belum sepenuhnya diterapkan dengan baik di pasar tradisional. Perbaikan sarana, prasarana dan pelatihan tentang proses pemotongan halal dan higiene sanitasi pada proses produksi perlu dilakukan, sehingga dapat menghasilkan daging ayam yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH)
Keyword: daging unggas, higiene sanitasi, pemotongan unggas, hygiene sanitation, poultry meat, poultry slaughter

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: