Judul: Taksonomi dan Habitat Pilihan Bintang Laut di Perairan Pulau Hari, Sulawesi Tenggara
Abstrak: Organisms prefer habitats which provide most of their requirement for growing and populating. In order to minimize competition, each population develops habitat sharing in many ways including diet preference and habit, and defense mechanism. This habitat sharing is demonstrated as area that is inhabited by individuals of the population. Research in habitat sharing of seastars has been conducted in August-December 2012. Seastar specimens were collected from and observed at Hari Island Waters (South East Sulawesi), applying road sampling and free handpicking technique. Geography position of each individu of seastar was remarked in GPS (Geographical Position System), and the characteristics of area where each individu of seastars was found, growth type and cover area of corals, species and cover area of seagrass, type of the substrate, was recorded. These position of seastars were then overlayed on habitat map to develop area inhabiting by each population of seastars. Results of research uncovered nine species of seastars that taxonomically confirmed: Linckia laevigata (Linnaeus, 1758) (Ophidiasteridae: Valvatida), Linckia multifora (Lamark, 1816) (Ophidiasteridae: Valvatida), Nardoa tuberculata Gray, 1840 (Ophidiasteridae: Valvatida), Nardoa novaecaledoniae (Perrier, 1875) (Ophidiasteridae: Valvatida), Fromia monilis (Perrier, 1869) (Goniasteridae: Valvatida), Culcita novaeguineae Műller & Troschel, 1842 (Oreasteridae: Valvatida), Choriaster granulatus Lütken, 1869 (Oreasteridae: Valvatida), Echinaster luzonicus Gray, 1840 (Echinasteridae: Spinulosida), Acanthaster planci (Linnaeus, 1758) (Acanthasteridae: Spinulosida). Corals grew well surrounding Hari Island, especially in the north side encircling a 2.9 ha lagoon. Between lagoon and the island, there were seagrass area (± 0.4 ha) and open sandy area. Most seastars inhabited this area, giving a distribution of west-east-direction belt. L. laevigata was found with the largest number of individuals (58 ind.), distributing widely. The habitat preference did not show specific. N. tuberculata prefered area with branching corals while C. novaeguineae tended to live in sandy area both among seagrass and corals. A. planci as coral feeders prefered tubulate Acropora eventhough some individuals found on massive coral and sandy bottom among corals. C. granulatus were found in a small area of sandy bottom among coral closed to reef slope. F. monilis and N. novaecaledoniae were only found 3 and 2 individuals, distantly each other, inhabiting close to reef slope. These two species have never been reported in large number. Habitat prefered by each population of seastars which showed in spatial distribution map, demonstrated a strategy in minimizing competition among populations. This strategy concerned with live requirement and adaptation potential (morphology and habits) of each seastar species.
Keyword: Seastars, prefered habitat, taxonomy, habitat share, Hari island

Judul: Distribusi, Kelimpahan dan Variasi Morfologis serta Makanan Bintang Laut (Protoreaster nodosus) di Perairan Waleo dan Bunaken Sulawesi Utara
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik habitat dan biologi bintang laut P. nodosus, pola distribusi, kelimpahan, variasi morfologis, makanan dan kebiasaan makan. Pengukuran kondisi fisika-kimia perairan dilakukan bersamaan dengan waktu pengambilan sampel bintang laut. Tekstur substrat dianalisis di laboratorium Morfologi Pantai dan Hidro-Oseanografi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Unsrat Manado, dengan menggunakan metode pengayakan. Untuk mengetahui pola distribusi dan kelimpahan bintang laut dilakukan metode transek, dengan ukuran kuadran adalah 1 x 1 meter sebanyak 10 buah pada tiap sub-stasiun dengan penempatan secara beraturan. Di lokasi penelitian dilakukan penimbanmgan bobot tubuh dan pengukuran terhadap panjang lengan, tebal cakram dari tiap individu sampel, serta pengamatan variasi warna. Untuk analisis makanan digunakan 30 individu pada tiap lokasi, sedangkan untuk mengetahui aktifitas makan dilakukan pengambilan 2 individu pada tiap interval waktu 2 jam selama 24 jam. Isi lambung tersebut diamati di Laboratorium Bioteknologi Kelautan dan Biologi Kelautan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan serta Laboratorium Dasar Unsrat Manado., This research has been conducted in the Waleo and Bunaken waters of North Sulawesi from May to August 2000. The purpose of this study is to investigate the correlation between habitat and biological characteristics i.e. distribution path, abundance, morphological characteristics, feeding preference and habits. The method used to know the distribution and abundance was the transect method, 1x1m in size. Each location was represented by 3 stations. thirty starfishes where used to analyze stomach content. Feeding activity was observed from each 2 individuals at 2 hours interval for 24 hours. The correlations between habitat and biological characteristics of P. nodosus were analyzed by the Primary Component Analyses. The distribution path by the Index of Morisita analyses, folowed by the khi-kudrat test and by t-test for abundance. Stomach content was analyzed by the Index of Preponderance and Index of Electivity. The distribution of both small and medium size of P. nodosus was characterized by coarse sand and high temperature, low salinity and slow current speed. While those of the large size of P. nodosus was characterized by fine sand, high salinity, disolved oxygen, low coarse sand and strong current speed. The large size of P. nodosus have higher weigh of seagrass in their stomach than those of the small and medium sizes of P. nodosus. The distribution path of starfishes in two locations of research was a typical cluster. The highest abundance has been found in the waters of South Waleo (20 starfishes), and South Bunaken (17 starfishes). The length of starfish's arms is about 7.8-12 cm, 174.4-379.1 grams in weight, and 1.8-4 cm in height. The result of stomach content analyses showed that the seagrass has the highest percentage in the stomach. Food items wich were positively choosen were T. Hemprichii, C. serrulata and E. acoroides. The feeding time of starfish is at day time (06:00 18:00 hours)
Keyword: Asteroidea, Distribution, Abundance, Morphological characteristic, Feeding preference

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: