Judul: KEMAMPUAN PEMBENTUKAN GEL SURIMI DAGING MERAH IKAN TUNA (Thunnus sp) DENGAN PERLAKUAN FREKUENSI PENCUCIAN
Abstrak: Daging merah ikan tuna selama ini dalam industri perikanan merupakan salah satu jenis hasil samping yang memiliki nilai ekonomis kurang. Hal ini karena selain tingginya kadar lemak yang dikandung (5,60 %bb atau 18,43 %bk) yang menyebabkan mudah teroksidasi, juga penampakan (warna) yang kurang menarik. Pemanfaatan jenis daging ini melalui produk diversifikasi hasil perikanan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonominya. Salah satunya adalah sebagai bahan baku produk antara yang disebut surimi. Sebagai bahan baku untuk produk-produk diversifikasi yang mengandung lemak tinggi, maka perlu dilakukan perlakuan-perlakuan untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, salah satunya adalah dengan perlakuan frekuensi pencucian. Penelitian ini merupakan penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mempelajari kemampuan pembentukan gel surimi daging merah ikan tuna dengan perlakuan frekuensi pencucian 0,1, 2, 3, dan 4 kali. Kekuatan gel merupakan indikasi utama yang menunjukkan kualitas surimi. Semakin tinggi nilai kekuatan gelnya, maka kualitas surimi tersebut akan semakin tinggi kualitasnya. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yang disertai dengan beberapa parameter yang diuji atau dianalisis. Tahap pertama adalah proses pengolahan surimi. Pada tahap ini parameter yang diuji adalah kadar air, protein larut air (PLA), dan protein larut garam (PLG). Kadar air surimi nilainya menunjukkan peningkatan dengan bertambahnya frekuensi pencucian yaitu berkisar antara 72,62 sampai 79,05 c/obb. Secara statistik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada taraf a - 0,01. Pada uji lanjut Duncan terlihat bahwa semua perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata. Nilai PLA dan PLG surimi mengalami penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Protein larut air nol kali pencucian adalah 3,97 %bb (14,50 %bk) dan terus menurun sampai pada pencucian empat kali yang nilainya 0,49 %bb (2,34 %bk). Protein larut garam surimi nilainya berkisar antara 0,48-2,07 %bb (2,32-7,58 %bk). Secara statistik PLA dan PLG surimi menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada taraf a - 0,05. Setelah dilakukan uji Duncan kedua parameter tersebut menunjukkan hal yang sama dimana pencucian nol kali berbeda nyata dengan perlakuan pencucian lainnya. Tahap kedua adalah pengolahan sol. Parameter yang diuji adalah pH dan PLG. Nilai pH yang berkisar antara 6,43 sampai 6,68 menunjukkan kecenderungan peningkatan dengan penambahan frekuensi pencucian. Tetapi secara statistik tidak memberikan perbedaan yang nyata. Sedangkan PLG sol memperlihatkan hasil yang serupa dengan PLG surimi dimana terjadinya penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Nilainya berkisar antara 0,53-3,57 %bb (2,56-13,06 %bk). Secara statistik memberikan perbedaan yang nyata. Pada uji lanjut Duncan hampir semua perlakuan memberikan perbedaan yang nyata, hanya perlakuan dua dan tiga kali pencucian yang tidak terjadi perbedaan yang nyata. Setelah kedua tahap di atas selesai, kemudian dilanjutkan dengan tahap terakhir yaitu pembentukan gel ikan. Pada tahap ini selain dilakukan analisis kimia, dan fisik, juga dilakukan uji penilaian subyektif melalui pengujian organoleptik. Pada analisis kimia yang terdiri dari analisis proksimat (kadar air, protein, lemak, dan abu) perlakuan pencucian memberikan pengaruh yaitu kadar air gel ikan mengalami peningkatan dari 70,14 sampai 76,98 %bb dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Tetapi secara statistik pencucian tidak memberikan perbedaan yang nyata. Pada kadar protein, lemak, dan abu terjadi penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Pencucian memberikan perbedaan yang tidak nyata pada kadar protein yang nilainya berkisar antara 18,16-24,52 %bb (78,S8-8/.;10 %bk). Hal yang serupa juga terjadi pada kadar lemak dengan
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengkomposisian dan Penyimpanan Dingin Daging Lumat Ikan Cucut Pisang (Carcharinus Falciformis)  dan Ikan Pari Kelapa (Trygon Sephen) Terhadap Karakteristik Surimi yang Dihasilkan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh frekuensi pencucian, pengaruh pengkomposisian daging lumat ikan, serta pengaruh penyimpanan dingin daging lumat tersebut terhadap karakteristik surimi ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa yang dihasilkan. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia dan fisika daging lumat, mencari frekuensi pencucian dan kombinasi komposisi daging lumat terbaik. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengkomposisian dan penyimpanan dingin daging lumat terhadap karakteristik surimi yang dihasilkan. Pengkomposisian tersebut adalah A (cucut 100 %), B (pari 100 %), A1B1 (cucut 50 %:50 %), A2B1 (cucut 75%: pari 25%), dan A1B2 (cucut 25%: pari 75%). Diperoleh hasil dari penelitian pendahuluan bahwa ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa termasuk kedalam golongan ikan yang memiliki kadar protein tinggi (berturut-turut sebesar 19,08 dan 18,98 %) dan kadar lemak yang rendah (berturut-turut sebesar 1,60 dan 1,36 %). Ikan cucut pisang dan ikan pari kelapa memiliki kadar urea yang tinggi, dimana kadar urea tersebut adalah 1,98 % (cucut pisang) dan 2,33 % (pari kelapa). Frekuensi pencucian daging lumat terbaik ditentukan berdasarkan kadar protein larut garam (PLG) dan urea. Frekuensi pencucian sebanyak tiga kali mampu mereduksi urea hingga 88 % (cucut pisang) dan 100 % (pari kelapa), dimana bau sudah tidak terdeteksi lagi. Kadar PLG pada frekuensi pencucian tersebut adalah 13,52 % (cucut pisang) dan 13,24 % (pari kelapa). Komposisi daging lumat A1B2 adalah komposisi daging lumat terbaik yang mampu menghasilkan nilai kekuatan gel tertinggi (sebesar 209,290 g.cm) dibandingkan dengan komposisi daging lumat lainnya. Selama masa penyimpanan dingin daging lumat terjadi proses kemunduran mutu yang ditandai dengan perubahan pada nilai pH, senyawa basa volatil (TVBN dan TMA), urea dan PLG. Kemunduran mutu daging lumat tersebut mempengaruhi karakteristik surimi yang dihasilkan. Pada hari ke-0 kekuatan gel surimi komposisi A, B dan A1B2 berturut-turut sebesar 276,32 g.cm, 335,375 g.cm, dan 364,327 g.cm dengan grade AA pada ketiga komposisi tersebut. Terjadi penurunan nilai hingga hari terakhir penyimpanan, nilai tersebut berturut-turut menjadi sebesar 162,867 g.cm, 77,525 g.cm, 73,523 g.cm dengan grade B, D, B. Kemunduran mutu tersebut juga mempengaruhi penurunan nilai terhadap derajat putih dan daya ikat air surimi yang dihasilkan. Pencampuran daging lumat dengan komposisi A1B2 dapat meningkatkan karakteristik mutu surimi pada kekuatan gel-nya, namun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan dingin daging lumat maka kualitas surimi (kekuatan gel, derajat putih, dan daya ikat air) yang dihasilkan akan ikut menurun pula.
Keyword: 

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: