Judul: Karakteristik Fisik Organoleptik dan Mikrobiologis Susu Pasteurisasi dan Sterilisasi Selama Penyimpanan dengan Penambahan Lisozim sebagai Antibakteri.
Abstrak: Penambahan lisozim dapat memberikan pengaruh terhadap pertumbuhan mikroba pada produk pangan seperti susu. Lisozim pada putih telur memiliki kemampuan aktivitas antibakteri yang disebabkan kemampuannya memutuskan ikatan asam N-asetilmuramat (NAM) dan N-asetilglukosamin (NAG) dari peptidoglikan di dindimg sel bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik, organoleptik dan mikrobiologis susu pada suhu pemanasan (pasteurisasi dan sterilisasi) dengan menggunakan lisozim. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama pertama adalah susu dengan penambahan lisozim dan tanpa lisozim. Faktor kedua adalah lama penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 hari) dengan Uji Tukey sebagai uji banding berganda. Hasil penelitian menunjukkan penambahan lisozim pada susu yang dipanaskan dengan perlakuan pasteurisai atau sterilisasi tidak memberikan pengaruh terhadap nilai aw, kadar air, dan viskositas susu tersebut. Penambahan lisozim mampu menurunkan populasi mikroba lebih besar pada susu yang sudah dipanaskan melalui pasteurisasi. Penurunan ini tidak terjadi jika lisozim ditambahkan pada susu yang dipanaskan melalui proses sterilisasi karena pada suhu steril bakteri patogen sudah mati.
Keyword: antibakteri, lisozim, susu pasteurisasi, susu sterilisasi

Judul: Pengaruh Penambahan Bakteriosin dan Gabungan Bakteriosin Produksi Bakteri Asam Laktat terhadap Jumlah Bakteri dalam Susu Pasteurisasi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan bakteriosin produksi BAL isolat asli Indonesia (amylosin) dan gabungannya dengan nisin yang ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi untuk membunuh dan menurunkan jumlah bakteri. Dalam penelitian ini juga dilakuk-an pemeriksaan terhadap kesempurnaan pasteurisasi susu dan mutu susu pasteurisasi secara fisik dan kimiawi. J,/Penelitian dilakukan di laboratorium Kesmavet dan laboratorium Mikrobiologi, FKH IPB, pada bulan Juli sampai September 1996, kemudian dilanjutkan bulan April sampai bulan Mei 1997. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri psikrotropik, termodurik dan kolifonn serta jumlah L. monocytogenes dan S. aureus. . Jumlah bakteri yang di dalam susu pasteurisasi di analisis secara mikrobiologik dengan menggunakan hitungan cawan,.--Data yang diperoleh dianalisis statistik dengan menggunakan analisis sidik ragam. Pengaruh penambahan bakteriosin terhadap jumlah bakteri dalam susu pasteurisasi di analisis menggunakan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan amylosin (64 AU/ml susu), nisin (625 AU/ml susu) dan gabungan (amylosin 32 AU/ml+ nisin 312,5 AU/ml susu) ke dalam susu pasteurisasi dapat membunuh bakteri psikrotropik sampai 100% pada pengamatan setelah hari ke 0 pada suhu penyimpanan 10°C. Penambahan gabungan amylosin dengan nisin dapat membunuh bakteri termodurik sampai 100% setelah pengamatan pada hari ke 3, sedangkan penambahan amylosin atau nisin saja hanya mampu membunuh bakteri tersebut sampai 100% setelah 'hari ke 6. Koliform tidak ditemukan dalam susu pasteorisasi. '- Penambahan amylosin (64 AU/ml susu), amylosin (32 AU/ml susu) dan gabungan (amylosin 32 AU/ml + nisin 312,5 AU/ml susu) ke dalam susu pasteurisasi dapat menurunkanjumlah L. monocytogenes masing-masing 46, 41, dan 49% dibandingkan kontrol setelah pengamatan jam ke 120 pada suhu 10°C, begitu juga dibandingkan dengan jumlah awal. Jumlah S. aureus menurun maisng-masing 18, 8 dan 30% setelah pengamatanjam ke 120 pada suhu 10°C jika dibandingkan kontrol. Sebaliknyajumlah S. aureus jika dibandingkan dengan jumlah awal meningkat 12 dan 23% untuk penambahan amylosin dan setengah dosis amylosin tetapi menurun 4% pada penambahan gabungan amylosin dan nisin. Amylosin 64 AU/ml susu mempunyai efektifitas yang sama dengan nisin 625 AU/ml susu dan gabungan amylosin 32 AU/ml + nisin 312,5 AU/ml susu terhadap bakteri psikrotropik, termodurik dan L. monocytogenes dibandingkan dengan S. aureus dalam susu pasteurisasi. Gabungan amylosin 32 AU/ml + nisin 312,5 AU/ml susu efektif terhadap S. aureus dalam susu pasteurisasi. Amylosin 64 AU/ml susu dapat memperpanjang daya simpan susu pasteurisasi selama 12 hari pada suhu l0°C. Penambahan amylosin (bentuk presipitat hasil presipitasi ammonium sulfat) mengubah warna susu pasteurisasi menjadi putih kecoklatan, sedangkan penambahan gabungan amylosin dengan ·nisin akan mengubah wama susu pasteurisasi mendekati putih kecoklatan. Penambahan nisin tidak mengubah wama susu pasteurisasi.
Keyword: Bakteri asam laktat

Judul: Konsep Taman Rumah Adat Bagas Godang Berbasis Budaya Mandailing, Kabupaten Mandailing Natal, Sumatera Utara.
Abstrak: Kekayaan suatu bangsa tidak terbatas pada kekayaan sumber daya alamnya akan tetapi juga kekayaan budayanya. Taman rumah tradisional merupakan salah satu kekayaan budaya di Indonesia yang dapat menjadi identitas dari suatu budaya tersebut. Budaya Mandailing sudah dikenal sejak abad ke-14 M. Hal tersebut dibuktikan dengan penyebutan nama Mandailing di kitab Negara Kertagama, karangan Mpu Prapanca. Budaya Mandailing awalnya banyak dipengaruhi oleh kepercayaan animisme dan dinamisme yang disebut sipelebegu. Kemudian perkembangan selanjutnya budaya Mandailing bersinggungan dengan Hindu- Budha. Akan tetapi Islam membawa pengaruh yang sangat besar terhadap budaya Mandailing. Hal tersebut dibuktikan dengan adanya filosofi hombar do adat dohot ibadat yaitu adat tidak boleh bertentangan dengan agama. Dalihan Natolu merupakan konsep kekerabatan yang banyak mempengaruhi nilai-nilai kehidupan masyarakat Mandailing. Konsep Dalihan Natolu menjadi konsep dasar yang mempengaruhi pola permukiman adat Mandailing. Dalihan Natolu terdiri dari mora, anak boru, dan kahanggi. Hubungan antara ketiga komponen ini menentukan jarak antar rumah di permukiman adat. Suatu permukiman terdapat Rumah tinggal yang merupakan landmark dari berdirinya suatu permukiman. Rumah tinggal ini disebut Bagas Godang. Bagas Godang bagi masyarakat Mandailing bukan hanya sebagai rumah tinggal seorang raja atau tunggani huta. Godang bermakna sebagai rumah bagi seluruh marga di huta adat tersebut. Bagi masyarakat Mandailing raja tidak hanya berperan sebagai penguasa huta adat, akan tetapi mereka adalah orang yang dituakan yang dapat menyelesaikan berbagai masalah di permukiman adat tersebut. Komplek Bagas Godang terdiri dari Bagas Godang atau kediaman raja, Sopo Godang yaitu tempat peyimpanan instrument alat music dan musyawarah, serta biasanya memiliki Sopo Eme atau lumbung padi, serta Alaman Bolak Selangseutang merupakan halaman.
Keyword: Bagas Godang, taman vernakuler, desain taman, taman tradisional, rumah tinggal