Judul: Perubahan Mutu Ikan Tuna (Thunuus albacares) dan Cakalang (Katsuwonus pelamis) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Laju kemunduran mutu ikan masih dapat terjadi pada saat ikan disimpan di penyimpanan suhu beku. Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan mutu pada ikan tuna sirip kuning dan cakalang selama penyimpanan suhu beku. Prosedur penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu sampel didaratkan akan disimpan dalam freezer tanpa disiangi dengan mempertahankan suhu pusat ikan sebesar -18o±2 oC . Sampel disimpan dan diamati selama 6 bulan. Analisis yang dilakukan yaitu pengukuran morfometrik, perhitungan proporsi, uji organoleptik, pengukuran nilai pH, analisis TPC, dan analisis TVB. Nilai organoleptik mengalami penurunan pada penyimpanan beku, nilai pH ikan tuna 6.85-6.64 dan ikan cakalang 6.78-6.61. Nilai TPC ikan tuna sebesar 4.23-5.01 log CFU/g dan cakalang 3.89-4.65 log CFU/g. Nilai TVB ikan tuna sebesar 18.16-28.27 mgN/100 g dan cakalang 19.8-28.67 mgN/100 g. Ikan tuna sirip kuning dan cakalang pada penyimpanan beku terjadi perubahan mutu namun ikan tersebut masih layak untuk dikonsumsi.
Keyword: mutu, penyimpanan beku, tuna sirip kuning

Judul: Komposisi Kimia Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Komposisi kimia yang terdapat pada ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) lengkap dan bermanfaat bagi tubuh yang meliputi asam amino, asam lemak, taurin, vitamin, dan mineral. Penyimpanan beku merupakan salah satu cara untuk mempertahankan komposisi kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu penyimpanan beku terhadap komposisi kimia yang meliputi profil asam amino, asam lemak, taurin, vitamin, dan mineral pada ikan tuna sirip kuning. Pengamatan dilakukan selama enam bulan. Komposisi kimia sampel dianalisis dengan metode soxhlet dan kjeldahl, HPLC, dan kromatografi gas. Perubahan komposisi kimia selama penyimpanan beku 6 bulan pada ikan masih terjadi. Kandungan asam amino, asam lemak, taurin, dan vitamin mengalami penurunan selama penyimpanan. Penurunan rata-rata komposisi kimia selama penyimpanan beku yaitu taurin sebesar 73%, asam amino sebesar 74% dan asam lemak 24.48%. Penurunan tertinggi terjadi pada asam amino glutamat sebesar 75.64% dan asam lemak palmitat sebesar 19.9%. Waktu penyimpanan ikan tuna sirip kuning yang cukup baik yaitu selama tiga bulan.
Keyword: ikan tuna sirip kuning, komposisi kimia, penyimpanan beku

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory