Judul: Mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam (chicken nugget)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam. Tujuan khusus adalah (1). Mengetahui metode pembuatan produk nugget terbaik, (2). Mengetahui penilaian organoleptik produk nugget yang dihasilkan, (3). Mengetahui kandungan zat gizi produk nugget yang dihasilkan, (4). Mengetahui mutu protein produk nugget yang dihasilkan, (5). Mengetahui biaya produksi produk nugget yang dihasilkan. Penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar air ayam ras dan tempe, pemilihan metode terbaik dalam pembuatan nugget dan penyusunan formula yaitu tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam giling pada pembuatan nugget ayam. Penelitian lanjutan meliputi uji kesukaan produk nugget dan dibandingkan dengan produk komersial, analisis kekerasan, dan analisis kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein serta analisis daya cerna protein. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap penerimaan panelis, data dianalisis dengan uji statistik Friedman, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap kandungan gizi nugget ayam, data dianalisis dengan uji sidik ragam. jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Walpole, 1993). Tingkat substitusi bubur tempe dengan daging ayam yang digunakan adalah 0% (A0), 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3), dan 40% (A4). Sedangkan formula bahan baku yang digunakan (terhadap ayam dan tempe) dalam penelitian ini adalah maizena (15%), roti (10%), susu skim cair (50%), kuning telur (5%), gula (1,5%), garam (1,5), lada (1%) bawang putih (2,5%) dan kaldu ayam (1%). Proses pembuatan nugget ayam terdiri dari tahap penyiapan bahan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pembekuan dan penggorengan. Metode yang menghasilkan produk nugget yang terbaik yaitu nugget yang tidak saling menempel dan tidak hancur pada saat setelah proses pembekuan adalah yang dilakukan tahap pre-frying sebelum pembekuan.
Keyword: protein

Judul: Pemanfaatan germ gandum dalam pembuatan chicken nugget
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan germ gandum sebagai bahan substitusi daging ayam dalam pembuatan chicken nugget. Secara khuus tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia (kadar air, abu lemak, protein, daya cerna protein dan serat pangan) dan germ gandum, menentukan formulasi dan metode terbaik dalam pembuatan chicken nugget yang disubstitusi dengan germ gandum, mempelajari pengaruh substitusi germ gandum terhadap karakteristik fisik (kekerasan) dan karakteristik kimia (kadar air, abu, lemak, protein, daya cerna protein dan serat pangan) chicken nugget, mempelajari pengaruh subsitusi germ gandum terhadap tingkat kesukaan chicken nugget, menentukan produk terpilih serta mengetahui biaya produksi produk terpilih Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Pangan, Laboratorium Analisis Gizi I dan II, Laboratorium Penilaian Organoleptik Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium Food Technology Development Center (FTDC), Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Maret sampai dengan Juni 2003. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan yang kemudian dilanjutkan dengan penelitian lanjutan (utama). Penelitian pendahuluan meliputi analisis sifat kimia germ gandum, penentuan selang dan batas maksimal substitusi, serta pembuatan chicken nugget. Penelitian utama meliputi analisis sifat fisik dan kimia serta uji hedonik terhadap produk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 ulangan. Adapun perlakuannya adalah tingkat substitusi germ gandum terhadap daging ayam dengan lima taraf perlakuan (0%, 20%, 40%, 60% dan 80 %) Data hasil uji hedonik dianalisis secara deskriptif mengunakan skor modus masing-masing taraf perlakuan dan persentase penerimaan panelis. Produk yang dapat diterima oleh panelis mencakup tingkat penilaian biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi germ gandum terhadap daging ayam) terhadap tingkat kesukaan konsumen berdasarkan parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur, data dianalisis dengan menggunakan uji statistik Friedman. Jika didapat hasil yang berbeda nyata, maka analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test (MCT). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kandungan gizi dan kekerasan chicken nugget, data dianalisis dengan uji Sidik Ragam. Jika berbeda nyata, maka analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Pengolahan dan analisis data penelitian ini menggunakan software statistika SPSS 10.0 for Windows
Keyword: wheat germ, chicken meat, chicken nuggets

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: