Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Gelato dengan Penambahan Kadar Krim dan Mentega yang Berbeda
Abstrak: Gelato merupakan es krim khas Italia dengan kadar lemak dan bahan kering yang rendah dibandingkan dengan es krim tetapi tinggi akan gula, dan memiliki tekstur yang lembut, dan mudah dibentuk. Biasanya gelato dibuat dengan krim atau susu penuh sebagai sumber lemaknya. Lemak berfungsi sebagai bahan pemerangkap udara dan secara tidak langsung akan mempengaruhi tekstur dari gelato tersebut. Mentega memiliki kemampuan ikatan lemak parsial yang lebih kuat dari krim sehingga diharapkan dapat membantu dalam pemerangkapan udara pada gelato. Perlakuan yang dilakukan terdiri atas 5 perlakuan diantaranya (1) 100% mentega, (2) 75% mentega dan 25% krim, (3) 50% mentega dan 50% krim, (4) 25% mentega dan 75% krim, dan (5) kontrol (0% mentega atau 100% krim). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok untuk parameter sifat fisik (nilai overrun, titik leleh, kecepatan leleh, dan viskositas) dan sifat kimia (uji lemak dan uji protein) dan rancangan acak kelompok pola faktorial untuk pengujian fase separasi adonan. Berdasarkan hasil yang didapat penggunaan kadar mentega dan krim yang berbeda menunjukkan pengaruh yang tidak begitu berbeda namun semakin banyak kandungan mentega yang ditambahkan akan menyebabkan terbentuknya gumpalan lemak. Gumpalan ini memungkinkan terbentuknya kristal es yang dapat mengasarkan tekstur gelato. Kadar penggunaan mentega terbaik terdapat pada perlakuan 4 yaitu penggunaan lemak mentega 25% dan krim 75% karena tidak ditemukan gumpalan lemak dan overrunnya cukup tinggi
Keyword: es krim, gelato, krim, lemak, mentega

Judul: Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Gelato dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor
Abstrak: Gelato adalah salah satu jenis es krim yang berasal Italia yang marak ditemui dan digemari masyarakat Indonesia namun memiliki zat gizi yang kurang lengkap. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisik, kimia, dan uji organoleptik gelato dengan penambahan ekstrak daun kelor. Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan pada uji sifat fisik, kimia, dan organoleptik gelato dengan perlakuan persentase penambahan 0%, 3%, dan 6% dengan 3 kali pengulangan. Data dianalisa dengan ANOVA dan Friedman Test untuk data organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun kelor berpengaruh nyata terhadap sifat fisik yakni overrun, daya leleh, dan pH dan sifat kimia gelato. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun kelor berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter warna sedangkan pada uji mutu hedonik berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter warna, rasa, dan aroma. Penggunaan ekstrak daun kelor 6% pada gelato merupakan formulasi terbaik pada penelitian ini berdasarkan pengujian fisik, kimia, dan organoleptik., Gelato is a type of ice cream that originates from Italy and is widely found and loved by the people of Indonesia but it has a less complete nutritional profile. This research aims to analyze the physical, chemical, and organoleptic characteristics of gelato with the addition of moringa leaf extract. A randomized complete block design (RAK) was used for the physical, chemical, and organoleptic properties of gelato with treatments of 0%, 3%, and 6% addition percentages with three times replicated. The data is analyzed using ANOVA and Friedman Test for organoleptic data. The results showed that the addition of moringa leaf extract significantly affected the physical properties such as overrun, meltdown resistance, and pH, and the chemical properties of gelato. Hedonic test results indicated significant effects (P<0.05) of moringa leaf extract addition on color parameters, while significant effects (P<0.05) were observed in hedonic quality tests for color, taste, and aroma parameters. The use of 6% moringa leaf extract in gelato was found to be the best formulation based on physical, chemical, and organoleptic tests in this study.
Keyword: daun kelor, sifat kimia, uji organoleptik, gelato, sifat fisik

Judul: Pengembangan Kultur Primer Hepatosit Tupaia javanica Sebagai Media Isolasi dan Deteksi Virus Hepatitis B
Abstrak: Human hepatitis B virus is a major health problem worldwide which have a very narrow host range. The susceptibility of Tupaia belangeri hepatocytes primary culture has been used as an alternative in vitro model for studying hepatitis B virus infection. In this research, we proposed the usage of T. javanica hepatocytes primary culture as an in vitro model to isolate and detect hepatitis B virus from human and Hylobates moloch. Both in vitro infection of the hepatitis B virus in T. javanica hepatocytes primary culture show viral DNA replication in Real Time PCR. The result suggest that T. javanica may become a useful model for studying hepatitis B virus infecton
Keyword: