Judul: Effectiveness of Irradiation Technology Against  Microorganism Contamination in Vanilla (Vanilla planifolia A.) Results of the Curing  Process
Abstrak: Vanili merupakan komoditas andalan bagi devisa negara. Vanili yang diekspor diperoleh melalui proses curing dengan tahapan pelayuan, pemeraman, pengeringan dan penyimpanan. Vanili mudah tercemar mikroorganisme saat tahap pengeringan maupun tahap penuaan. Vanili umumnya disimpan untuk tahap penuaan/fermentasi selama 2-6 bulan sebelum diekspor. Standar mutu vanili masih memiliki kadar air tinggi sebesar 25-38% berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Namun, penyimpanan pada kadar air relatif tinggi ini dapat memicu pertumbuhan mikrob. Teknologi iradiasi dapat diterapkan untuk membunuh mikrob pada vanili yang akan diekspor. Tujuan penelitian ini adalah menguji efektivitas iradiasi sinar gamma terhadap cemaran mikrobiologi vanili hasil curing dari metode pengeringan yang berbeda serta menentukan dosis iradiasi optimum untuk mematikan cemaran mikrob dengan mutu masih dapat diterima oleh konsumen. Penelitian dilaksanakan dari bulan November 2022 sampai dengan Februari 2023, bertempat di Laboratorium Siswadi Soepardjo leuwikopo, IPB; Laboratorium Iradiasi dan Instrumentasi, BRIN. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah dosis iradiasi terdiri atas tiga taraf yaitu 10 kGy, 15 kGy dan 30 kGy dan tanpa iradiasi (0 kGy) sebagai kontrol. Faktor kedua adalah bahan baku vanili hasil curing terdiri atas tiga taraf yaitu vanili curing dengan pengering efek rumah kaca (ERK) tanpa peram lanjut, vanili curing dengan pengering ERK dengan peram lanjut empat malam serta vanili curing hasil penjemuran petani. Pemberian iradiasi dilakukan pada sampel dalam kemasan setelah tahap penyimpanan selama dua bulan. Pengujian parameter mutu dilakukan sebelum dan sesudah dilakukan iradiasi pada sampel. Parameter mutu yang diamati adalah mikrobiologi (total plate count/TPC dan angka kapang khamir/AKK), mutu kimia (kadar air serta kadar vanillin), mutu fisik (warna L*, chroma serta susut bobot) dan uji organoleptik (atribut warna dan aroma). Setelah penyimpanan selama dua bulan nilai TPC dan AKK pada vanili curing penjemuran petani dan pengering ERK tanpa peram lanjut sudah melewati batas maksimum yang disyaratkan SNI dan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). Vanili curing dengan pengering ERK peram lanjut empat malam memiliki nilai TPC masih memenuhi SNI dan BPOM namun tidak untuk nilai AKK. Penggunaan iradiasi gamma dengan dosis 10 kGy ditemukan efektif untuk mereduksi nilai TPC dan AKK hingga sesuai SNI dan BPOM pada vanili hasil curing pengering ERK tanpa peram maupun peram lanjut empat malam. Vanili curing penjemuran petani membutuhkan dosis lebih tinggi yakni 15 kGy untuk mengurangi cemaran. Dosis 10 kGy efektif untuk mereduksi kapang <10 cfu g-1 (tanpa cemaran) sedangkan dibutuhkan dosis 15- 30 kGy untuk mereduksi bakteri (TPC) dan khamir menjadi <10 cfu g-1 . Dosis iradiasi 10-30 kGy tidak menyebabkan perubahan pada susut bobot, kadar air dan kadar vanilin sehingga mutu terutama aroma vanili masih baik. Iradiasi menyebabkan terjadinya peningkatan nilai L* dan chroma. Namun, hasil uji organoleptik terhadap hedonik warna vanili tidak berubah, hingga dosis 30 kGy masih pada skala 4 (agak suka). Terjadi peningkatan hedonik aroma vanili yang semula pada skala 3 (agak tidak suka) menjadi skala 4 (agak suka) setelah iradiasi hingga dosis 30 kGy.
Keyword: consumer preference, dose, gamm-ray, GHE solar dryer, vanilla quality

Judul: Peningkatan Mutu Buah Vanili Dengan Metode Pengeringan Oven Dengan Acuan Kurva Isotermis Sorpsi Air
Abstrak: Vanili merupakan buah yang memiliki nilai ekonomi dan ekspor yang tinggi di pasar internasional. Tingginya permintaan dunia terhadap produk ini menyebabkan peningkatan nilai ekspor di Indonesia. Mutu buah vanili yang paling baik disebut dengan mutu “gourmet” memiliki kadar air 25-35%. Namun mutu buah vanili dari Indonesia tidak masuk kedalam standar tersebut. Mutu buah vanili dari Indonesia memiliki kadar air mencapai 38%. Kadar air yang tinggi ini dapat memicu pertumbuhan mikroba, salah satunya kapang. Hal ini dapat berpengaruh terhadap kualitas vanili. Kapang merupakan indikator pertama dalam pertumbuhan mikroba, jika kapang sudah mulai muncul maka selanjutnya akan dapat menumbuhkan bakteri patogen. Risiko pertumbuhan kapang dapat diketahui dengan melihat nilai aktivitas air, namun alat untuk pengecekan nilai aktivitas air cukup mahal untuk dimiliki oleh petani, pengepul bahkan industri menengah. Sehingga perlu adanya alternatif lain yang lebih murah dan mudah dilakukan oleh seluruh kalangan. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan kurva isotermis sorpsi air (ISA) dengan mengkondisikan buah vanili pada beberapa larutan garam yang telah diketahui nilai aktifitas airnya. Nilai aktivitas air yang diperoleh pada buah vanili dengan kadar air tinggi masih bernilai diatas 0,9. Pembuatan kurva ini untuk melihat nilai aktivitas air dan kadar air yang paling baik untuk selanjutnya dijadikan acuan pengeringan metode oven. Karena kurva tersebut menjelaskan korelasi antara aktivitas air dan nilai kadar air yang terkandung dalam produk. Metode oven dipilih untuk mempercepat pengeringan dan membantu mereduksi kapang dengan acuan kurva isotermis sorpsi air agar dapat digunakan sebagai acuan para petani dan eksportir buah vanili. Suhu yang digunakan mengacu pada Literature Referenced List of Thermal Death Points (2012) yaitu 70oC. Metode pemanasan dilakukan dengan beberapa modifikasi untuk mencapai hasil yang diinginkan. Modifikasi metode oven yang paling baik berada pada suhu 70oC selama 140 menit dengan penambahan dua perlakuan. Perlakuan pertama yaitu dengan melakukan penimbangan pada seluruh vanili yang digunakan untuk memastikan bobot buah tidak berbeda signifikan. Perlakuan selanjutnya adalah melakukan proses sortasi setiap 20 menit saat pemanasang berlangsung untuk mereduksi buah vanili yang kadar airnya telah mencapai target terlebih dahulu. Metode yang paling baik ini mampu menurunkan nilai kadar air hingga sekitar 11%, mereduksi mikroba dalam Angka Lempeng Total (ALT) sekitar 1 log dan kapang-kamir sekitar 2 log. Metode yang dihasilkan dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi nilai kadar air yang paling baik dilihat dari nilai aktivitas airnya sebagai acuan dalam proses pengeringan buah vanili. Sehingga para petani, pengepul bahkan industri menengah dapat menjaga mutu buah vanili saat proses pasca panen agar dapat meningkatkan nilai eskpor.
Keyword: drying, food safety, MSI curve, quality, vanilla

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii