Judul: Pengendalian Kadar Malonaldehida (MDA) Penderita Diabetes melalui Intervensi Tahu Kedelai Hitam
Abstrak: Diabetes mellitus merupakan salah satu penyakit degeneratif kronis yaitu ketika seseorang tidak mampu memproduksi insulin dari sel beta-pankreas atau Ketika tubuh tidak mampu menggunakan hormon insulin secara efektif sehingga terjadi peningkatan kadar glukosa dalam darah. Kondisi hiperglikemia pada penderita diabetes meningkatkan jumlah radikal bebas yang dapat menyerang asam lemak tak jenuh penyusun membran lipid tubuh sehingga menghasilkan malonaldehida (MDA) sebagai produk peroksidasi lipid. Tahu kedelai hitam merupakan sumber protein nabati yang menyediakan zat gizi lengkap yaitu Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan komponen non gizi seperti serat Jangan serta komponen bioaktif golongan flavonoid (isoflavon dan antosianin) sebagai antioksidan. Penelitian ini melibatkan 11 responden kontrol dan 15 responden yang diintervensi dengan tahu kedelai hitam. Intervensi tahu kedelai hitam sebanyak 85 gram per hari pada kelompok intervensi menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan dengan selang kepercayaan 95% terhadap penurunan Nadar MDA rata-rata setelah 28 hari, sementara responden kontrol diabetes menunjukkan peningkatan kadar MDA rata-rata setelah 28 hari, namun tidak signifikan. Hal ini menunjukkan asupan tahu kedelai hitam yang mengandung Komponen antioksidan mampu menurunkan kadar malonaldehida penderita Biabetes. Pengolahan kedelai hitam menjadi tahu kedelai hitam berpengaruh secara signifikan terhadap kadar total flavonoid masing-masing produk pada selang kepercayaan 95%. Kehilangan sejumlah total flavonoid terjadi saat perendaman, penggilingan, pemanasan, koagulasi hingga pengepresan tahu kedelai hitam….
Keyword: Diabetes Mellitus, Black soybean tofu, Malondialdehyde, Total flavonoid, Food science and technology, Total flanoid, Pembuatan tahu kedelai hitam

Judul: Perbaikan Profil Lipid Dan Kapasitas Antioksidan Responden Diabetes Melitus Tipe 2 Melalui Intervensi Tahu Kedelai Hitam Kaya Serat
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan kondisi kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar glukosa darah. Tingginya glukosa darah dapat disebabkan karena tubuh tidak dapat memproduksi insulin dalam jumlah yang cukup atau karena sel-sel tubuh tidak bisa merespon secara baik insulin yang dihasilkan oleh sel β-pankreas. Non alcoholic fatty liver disease (NAFLD) berhubungan dengan keadaan hiperglikemik, hiperlipidemia, obesitas dan resistensi insulin pada responden DM. Kesehatan hati dapat dipantau dengan analisis dalam plasma, salah satunya dinyatakan dengan konsentrasi enzim aspartate transaminase (AST) dan alanine transaminase (ALT). Produk pangan yang baik diperlukan untuk memperbaiki keadaan dislipidemia dan kapasitas antioksidan plasma penderita diabetes melitus tipe 2. Tahu kedelai hitam merupakan produk olahan sari kedelai hitam yang diekstrak proteinnya dengan koagulan berupa kalsium sulfat. Tahu kedelai hitam kaya serat sangat baik untuk penderita diabetes karena memiliki IG yang rendah, protein yang tinggi, mengandung antioksidan dan serat pangan yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah melihat pengaruh intervensi tahu kedelai hitam kaya serat terhadap profil lipid darah yang ditandai dengan penurunan kadar kolesterol, trigliserida, LDL dan meningkatnya HDL darah. Selain itu, meningkatnya kapasitas antioksidan yang ditandai dengan penurunan MDA plasma, dan meningkatnya status kesehatan hati. Penelitian dilakukan dalam 5 tahap, yaitu seleksi responden, pembuatan produk tahu kedelai hitam kaya serat, intervensi responden, pengambilan darah, dan analisis plasma darah. Penelitian dilakukan selama 30 hari pada 18 responden DM tipe 2, yaitu sebanyak 9 responden untuk kelompok intervensi yang diberikan tahu sebanyak 80 g dan 9 orang untuk kelompok kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa intervensi tahu kedelai hitam kaya serat memiliki pengaruh terhadap perbaikan metabolisme lipid dibandingkan dengan kelompok kontrol dengan terjadinya penurunan kadar kolesterol total (p=0.10) dan penurunan LDLcholesterol (p=0.009). Intervensi tahu kedelai hitam kaya serat juga meningkatkan kapasitas antioksidan dibandingkan dengan kelompok kontrol dengan terjadi peningkatan kapasitas antioksidan (p=0.01), penurunan kadar enzim ALT (p=0.65). Perbaikan profil lipid disebabkan oleh kemampuan serat pangan tahu dalam menurunkan kolesterol total. Peningkatan kapasitas antioksidan plasma disebabkan oleh komponen fenolik dalam menurunkan radikal bebas. Perbaikan parameter uji pada responden yang diintervensi produk tahu dalam diet menunjukkan bahwa tahu kedelai hitam kaya serat memiliki potensi dalam memperbaiki sindrom metabolik penyakit DM tipe 2.
Keyword: Diabetes melitus tipe 2, kapasitas antioksidan, profil lipid, tahu

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: