Judul: Karakteristik Gelatin Sisik Ikan Nila dan Aplikasinya pada Surimi
Abstrak: Surimi merupakan produk daging ikan lumat yang biasa dipergunakan sebagai bahan pembuatan produk gel ikan. Surimi yang memiliki pembentukan gel kuat dapat mendukung produk gel ikan menjadi kompak, elastis, dan tahan lama. Gelatin diketahui memiliki peran sebagai pembentuk gel pada produk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik gelatin sisik ikan nila dan pengaruh penambahan gelatin sisik ikan nila pada surimi kurisi terhadap karakteristik gel kamaboko. Analisis yang digunakan meliputi analisis gelatin terdiri rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas, setting point, dan bobot molekul serta analisis gel surimi terdiri pH, profil tekstur (kekerasan, elastisitas, kekompakkan, kekenyalan), daya mengikat air, dan derajat putih. Rendemen dan titik suhu gel gelatin sisik ikan nila sebesar 13,01±0,59% dan 18,17±0,28oC. Karakteristik gelatin sisik ikan nila penelitian ini sudah memenuhi SNI 8622:2018 dan GMIA 2019. Perlakuan penambahan variasi konsentrasi gelatin sisik ikan nila pada surimi berpengaruh nyata terhadap karakteristik pH surimi, derajat putih, kekerasan dan kekenyalan kamaboko.
Keyword: karakteristik, gelatin, surimi

Judul: Karakteristik fisika kimia gel ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) dari bahan baku surimi
Abstrak: Ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia. Ikan sapu-sapu merupakan jenis ikan yang sering ditemukan di sungai, danau dan rawa. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai sumber pangan karena mempunyai kulit yang keras. Walaupun pemanfaatan ikan sapu-sapu telah dilakukan hingga saat ini, namun ternyata yang terkadang menjadi masalah adalah belum adanya kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu. Oleh sebab itu, diperlukan solusi untuk kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari proses pembuatan gel ikan dari daging ikan sapu-sapu dan (2) mempelajari karakteristik fisika dan kimia gel ikan dari ikan sapu-sapu. Tahap awal dari pembuatan gel ikan adalah penyiangan serta pencucian. Selanjutnya dilakukan proses pengambilan daging dan pembuangan kulit. Daging yang telah diperoleh dicuci terlebih dahulu, kemudian digiling (fish minced). Tahap berikutnya adalah pencucian, dengan perbandingan air es dan daging 3:1, dilanjutkan dengan penyaringan dan pemerasan. Proses pencucian ini dilakukan dengan variasi 0 (tanpa pencucian), 1 kali pencucian, 2 kali pencucian dan 3 kali pencucian. Setiap pencucian terakhir ditambahkan NaCl sebesar 0,3%. Perlakuan pencucian pada pembuatan gel ikan dengan menggunakan bahan baku ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis), ternyata berpengaruh terhadap karakteristik gel yang dihasilkan, baik secara fisika maupun kimiawi. Pencucian tersebut mempengaruhi nilai pH dengan nilai tertinggi sebesar 7,19 pada surimi dan 6,73 pada air perasan surimi, kadar air surimi tertinggi 83,34%, nilai PLG surimi terendah sebesar 0,65 %, nilai PLA air perasan surimi terendah sebesar 0,07%, derajat putih tertinggi sebesar 40,82%, kekerasan dan elastisitas tertinggi masing-masing sebesar 0,47 kgf/cm² dan 83,65%, berdasarkan analisis ragam. Nilai uji lipat tertinggi sebesar 4,8 dan uji gigit sebesar 6,1; serta hasil sensori terhadap surimi yang dihasilkan yaitu pada penampakan sebesar 6,1; pada warna sebesar 5,9; dan pada tekstur sebesar 6,3. Sedangkan hasil uji sensori terhadap gel yang dihasilkan, parameter penampakan, warna, tekstur, rasa dan aroma masing-masing tertinggi bernilai 6,6; 6,7; 6,7 dan 6,0 serta 6,0 yang terdapat pada produk gel dengan perlakuan 3 kali pencucian. Dalam pengujian sensori yang dilakukan, proses pencucian berpengaruh terhadap penampakan, warna, dan tekstur surimi, serta penampakan, warna, tekstur, rasa, dan aroma gel yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis statistika dengan metode Kruskal-Wallis, proses pencucian hanya berpengaruh nyata terhadap penampakan, warna dan tekstur surimi, serta penampakan dan warna gel saja. Dari penelitian ini diperoleh kesimpulan bahwa perlakuan pencucian sebanyak 3 kali merupakan perlakuan terbaik untuk dapat menghasilkan produk gel yang terbaik dari bahan baku surimi ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis).
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: