Judul: Mikroenkapsulasi mineral besi untk fortifikasi margarin
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari sifat fisika dan kimia serta daya terima margarin yang diberi penambahan mikrokapsul besi. Tujuan khusus penelitian ini adalah mempelajari pembuatan mikrokapsul besi dengan metode spray drying, mengetahui formulasi bahan penyusun mikrokapsul besi terbaik, mempelajari pengaruh konsentrasi mikrokapsul besi terhadap daya terima, kadar air, lemak, garam, bilangan peroksida, dan kadar besi margarin dengan penambahan mikrokapsul besi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, serta Laboratorium Pilot Plan PAU-Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung mulai bulan Mei sampai Agustus 2001 dan dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan mikrokapsul besi dengan metode spray drying, serta analisis kadar besi dan rendemen tepung mikrokapsul yang dihasilkan. Bahan penyalut yang digunakan adalah gum arab dan dekstrin, dengan sembilan formulasi. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan margarin yang difortifikasi dengan mikrokapsul besi, uji organoleptik (uji kesukaan/hedonik), dan analisis fisika dan kimia. Konsentrasi mikrokapsul yang ditambahkan adalah 0, 200, 300, 400, dan 500 ppm. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga taraf dan dua ulangan. Data hasil uji hedonik dianalisis secara deskriptif berdasarkan persentase penerimaan dan modus. Data tersebut juga dianalisis dengan uji Friedman untuk mengetahui pengaruh penambahan mikrokapsul besi terhadap daya terima warna, aroma, daya oles, dan rasa margarin. Jika terdapat perbedaan yang nyata dilakukan uji lanjut Multiple Comparison Test. Data sifat kimia dianalisis dengan sidik ragam untuk mengetahui pengaruh penambahan mikrokapsul besi terhadap kadar air, garam, lemak, dan bilangan peroksida. Jika terdapat perbedaan yang nyata dilakukan uji lanjut Duncan.
Keyword: margarin

Judul: Fortifikasi mikrokapsul besi pada permen cokelat untuk mengatasi defisiensi besi pada remaja putri
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah menghasilkan permen cokelat yang memiliki kandungan besi tinggi yang dapat digunakan sebagai makanan sumber zat besi untuk remaja putri. Adapun tujuan khususnya antara lain (1) Mempelajari pembuatan mikrokapsul besi dengan metode Spray Drying, (2) Mengetahui formulasi bahan penyusun mikrokapsul besi terbaik, (3) Mempelajari pengaruh konsentrasi mikrokapsul besi terhadap daya terima panelis pada produk permen cokelat fortifikasi, (4) Mempelajari pengaruh konsentrasi mikrokapsul besi terhadap sifat fisik dan kimia produk permen cokelat fortifikasi (aktivitas air, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar lemak, kadar protein dan kadar besi). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Makanan, Laboratorium Analisis Pangan dan Gizi, dan Laboratorium Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia serta Laboratorium Pengolahan Pangan PAU Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Bogor. Waktu pelaksanaan penelitian ini selama 4 bulan, dari bulan Mei 2009 sampai Agustus 2009. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah pembuatan mikrokapsul besi dengan metode Spray Drying serta analisis kadar besi dan rendemen tepung mikrokapsul yang dihasilkan. Tahap kedua adalah penyusunan formula permen cokelat fortifikasi mikrokapsul besi, uji organoleptik dan analisis sifat fisikokimia permen cokelat fortifikasi mikrokapsul besi terpilih yang meliputi aktivitas air, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar besi. Formulasi dilakukan dengan menambahkan sejumlah mikrokapsul besi ke dalam adonan permen cokelat. Batas minimal penambahan agar memenuhi klaim sumber zat besi adalah permen mengandung zat besi lebih dari atau sama dengan 15% AKG besi (3,9 mg Fe) per takaran saji (Rimbawan 2008). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor, yakni mikrokapsul besi dengan 4 taraf penambahan, yakni 0 mg Fe (0% AKG); 1,3 mg Fe (5% AKG); 2,6 mg Fe (10% AKG) dan 5,2 mg Fe (20% AKG) pada setiap satu buah permen. Data hasil uji hedonik dianalisis secara deskriptif berdasarkan persentase penerimaan dan modus dari masing-masing taraf perlakuan. Data tersebut juga dianalisis dengan menggunakan uji Friedman. Hasil uji Friedman yang berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison Test) untuk mencari perlakuan yang berbeda. Data hasil uji mutu hedonik dan data sifat fisikokimia diuji dengan sidik ragam untuk mengetahui pengaruh penambahan mikrokapsul besi terhadap sifat organoleptik dan sifat fisikokimia. Jika terdapat perbedaan yang nyata pada hasil analisis maka dilakukan uji lanjut Tukey. Data hasil uji organoleptik maupun sifat fisikokimia diolah menggunakan Microsoft Excel 2007 kemudian dianalisis secara statistik menggunakan SPSS Versi 13. ...
Keyword: Fortification, Microcapsul iron and chocolate candy

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: