Judul: Nutritional and Organoleptic Quality Test of Yogurupan Bread and Sweet Bread During Room Temperature Storage
Abstrak: Roti merupakan produk pangan fungsional yang praktis serta memiliki rasa enak dan beragam tanpa mengurangi kandungan gizi menjadi alasan dalam menjadikan roti sebagai menu sehari-hari. Meningkatnya pola konsumsi roti dapat menjadi peluang untuk mengembangkan produk roti dengan menambahkan bahan yang dapat menambah kandungan nutrisi roti. Roti yogurupan merupakan inovasi pengembangan roti dengan menambahkan yoghurt plain probiotik sebagai pengganti susu UHT full cream pada roti manis. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas gizi dan penerimaan masyarakat terhadap kedua jenis roti. Penelitian ini dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap. Hasil kualitas gizi kedua roti sudah sesuai syarat pada kadar air, protein, abu. Kadar lemak kedua jenis roti belum sesuai syarat dan kadar karbohidrat roti manis belum sesuai syarat sedangkan roti yogurupan sudah sesuai syarat. Hasil uji hedonik panelis lebih menyukai roti yogurupan dibandingkan roti manis pada parameter warna dan tekstur serta sama sama suka pada aroma dan rasa. Hasil uji mutu hedonik berbeda pada warna dan tekstur serta tidak berbeda pada aroma dan rasa., Bread is a functional food product that is practical and has a delicious and diverse taste without reducing the nutritional content is a reason in making bread a daily menu. Increased bread consumption patterns can be an opportunity to develop bread products by adding ingredients that can increase the nutritional content of bread. Yogurupan bread is an innovation in the development of bread by adding plain probiotic yogurt as a substitute for UHT full cream milk to sweet bread. This study aims to determine the quality of nutrition and community acceptance of the two types of bread. This research was analyzed using a complete random design. The results of nutritional quality of the two breads are in accordance with the requirements in water content, protein, ash. The fat content of the two types of bread is not in accordance with the requirements and carbohydrate levels of sweet bread are not in accordance with the requirements while Yogurupan bread is in accordance with the requirements. The panelist hedonic test results prefer yogurupan bread rather than sweet bread in color and texture parameters and equally like the aroma and taste. Hedonic quality test results are different in color and texture and are not different from the aroma and taste.
Keyword: Kualitas Gizi

Judul: Pengaruh Penambahan Improver X terhadap Kualitas Adonan Beku Roti Manis Selama Penyimpanan.
Abstrak: Peningkatan tren konsumsi produk pangan segar dan rumahan mendorong industri bakeri untuk menciptakan inovasi pada produk roti segar (fresh bread) dengan menggunakan teknologi pembekuan sehingga menghasilkan produk adonan beku (frozen dough). Permasalahan utama pada adonan beku yaitu penurunan kualitas produk roti manis yang dihasilkan. Oleh karena itu, pembuatan adonan beku memerlukan formula yang tepat atau bahan tertentu agar dapat mempertahankan kualitas produk roti manis yang dihasilkan, salah satunya yaitu improver. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh penambahan improver X terhadap kualitas adonan beku selama penyimpanan 2 bulan; diukur sebagai kualitas produk roti manis yang dihasilkannya. Terdapat 2 perlakuan pada penelitian ini, yaitu improver X dengan kadar 5% dan 7% dari basis tepung terigu yang digunakan. Analisis kualitas produk roti manis dari adonan beku dilakukan dengan mengukur volume spesifik, firmness, kadar air, aktifitas air (aw), serta analisis mikrobiologi (angka lempeng total, kapang-khamir, serta Escherichia coli dan coliform). Uji organoleptik juga dilakukan pada penelitian ini berdasarkan parameter kelembutan roti manis dengan metode rating intensitas terhadap 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan improver X pada adonan beku, baik sebesar 5% maupun 7%, dapat menghasilkan adonan beku yang mampu menghasilkan produk roti manis sesuai dengan target kualitas yang diinginkan perusahaan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan improver X sebesar 5% dan 7% tidak memberikan pengaruh nyata pada parameter kelembutan roti. Hasil analisis regresi linear menunjukkan bahwa parameter volume spesifik dan firmness roti memiliki tingkat keeratan hubungan linear yang cukup tinggi dengan waktu penyimpanan sehingga persamaan tersebut dapat dijadikan sebagai masukan bagi perusahaan terkait potensi penurunan kualitas produk roti manis seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan adonan beku.
Keyword: adonan beku, improver, kualitas, roti manis

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship