Judul: Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Porang (Amorpophallus oncophyllus)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisik, kimia dan organoleptik bakso daging sapi dengan penambahan tepung porang sebagai pengenyal. Hasil analisis menunjukan bahwa penambahan tepung porang 1% dan 2% memiliki pH bakso yang lebih rendah dibanding kontrol (P<0.05). Rataan nilai pH bakso berturut-turut adalah 5.72±0.03, 5.72±0.07, dan 5.86±0.06. Nilai kekenyalan (kg cm-2) bakso dengan penambahan porang 1% dan 2% lebih rendah dibandingkan kontrol (P<0.05). Rataan nilai kekenyalan bakso berturut-turut adalah 1.67±0.37, 1.67±0.14, 3.72±0.49. Berbeda halnya dengan nilai aw dan daya serap air tidak menunjukan beda nyata. Penambahan tepung porang tidak berpengaruh terhadap sifat kimia (air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) bakso, namun kadar serat pangan meningkat seiring dengan penambahan konsentrasi tepung porang. Uji hedonik menunjukan adanya pengaruh nyata (P<0.05) pada rasa dan tekstur, namun tidak berpengaruh pada warna dan kekenyalan. Sedangkan uji mutu hedonik menunjukan bahwa adanya pengaruh nyata (P<0.05) pada warna dan tekstur, namun tidak berpengaruh pada kekenyalan. Berdasarkan sifat fisik maka dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung porang hingga konsentrasi 2% belum bisa menggantikan STPP sebagai pengenyal, namun secara umum penerimaannya cukup disukai.
Keyword: bakso, STPP, tepung porang

Judul: Evaluasi penggunaan konsentrasi garam dan sodium tripolifosfat terhadap sifat fisik dan palatabilitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara garam dan STPP yang ditambahkan dalam pembuatan bakso. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi garam dan STPP yang tepat sehingga dihasilkan bakso yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Food Technology and Development Centre (FTDC), Institut Pertanan Bogor.. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan garam (2%, 4%, 6% dari berat daging), sedangkan faktor kedua adalah penambahan STPP (0,0% 0,3%; 0,6% dari berat daging). Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa tidak ditemukan adanya interaksi yang nyata antara penggunaan konsentrasi garam dan STPP yang berbeda terhadap nilai pH adonan, daya mengikat air, rendemen, kekerasan dan kekenyalan objektif bakso yang diamati. Penggunaan garam dalam pembuatan bakso tidak berpengaruh nyata terhadap pH adonan dan kekerasan objektif bakso. Penggunaan garam pada pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap daya mengikat air bakso, rendemen berdasarkan berat daging dan rendemen berdasarkan berat adonan serta berpengaruh nyata (P<0,05) secara linear terhadap kekenyalan objektif. Penggunaan STPP dalam pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap nilai pH adonan, rendemen berdasarkan berat dan rendemen berdasarkan berat adonan. Penggunaan STPP berpengaruh nyata(P<0,05) secara linear terhadap daya mengikat air, kekerasan objektif dan kekenyalan objektif. Tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma bakso tidak nyata (P>0.05), sedangkan terhadap penampakan, kekenyalan dan rasa bakso sangat nyata (P<0,01). Tingkat kesukaan tertinggi adalah bakso dengan garam 2% dan STPP 0,6%, tetapi untuk keamanan kesehatan lebih baik digunakan bakso dengan garam 2% dan STPP 0,3%. Penggunaan garam di atas 2% akan menurunkan tingkat kesukaan bakso.
Keyword: salt, STPP, physical properties, palatability

Judul: Invers dari Matriks Tridiagonal Jacobi
Abstrak: Suatu matriks berukuran n×n dinamakan matriks tridiagonal jika untuk . Karya ilmiah ini memberikan algoritma yang mudah untuk menemukan invers ( dari matriks tridiagonal Jacobi yang simetrik dan nonsimetrik. Setiap elemen pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan real. Terdapat 3 lema dan 2 teorema untuk menentukan . Lema pertama menunjukkan persamaan utama dalam membuktikan lema-lema dan teorema-teorema selanjutnya. Invers dari matriks yang simetrik dibuktikan oleh lema kedua yang menunjukkan elemen-elemen baris ke- dari . Selanjutnya, lema kedua dilengkapi dengan teorema pertama yang menunjukkan elemen-elemen dengan . Invers dari matriks yang nonsimetrik dibuktikan oleh lema ketiga yang menunjukkan elemen-elemen dengan dan elemen-elemen dengan dibuktikankan oleh teorema kedua.
Keyword: symmetric, nonsymmetric, matrix