Judul: Pengaruh jenis ikan dan lama pengovenan pada pembuatan tsukudani
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melakukan terobosan baru dalam menganekaragamkan produk olahan perikanan dengan mempelajari pembuatan tsukudani dengan komposisi dan metode pengeringan yang menghasilkan produk yang bagus. Selain itu juga mengamati pengaruh pengeringan terhadap analisa proksimat dan penerimaan panelis. Tsukudani adalah produk olahan ikan yang sudah menjadi makanan tradisional di Jepang. Makanan ini berbentuk kubus atau kotak-kotak berukuran kecil, dibumbui dan dikeringkan serta dibungkus kertas seperti permen. Biasanya dibuat dari ikan yang berukuran besar seperti ikan tuna, cakalang sampai yang berukuran kecil seperti squid, ikan-ikan kecil, udang atau ganggang laut (Algeus laminaria) (Techner, 1995). Proses pembuatan tsukudani cukup sederhana. Ikan yang telah dibersihkan dari darah dan kotorannya, difillet dan diiris berbentuk kubus dengan panjang sisi 1 cm. Potongan ikan dibacem dalam bumbu selama 4 jam. Kemudian direbus selama 60 menit. Setelah itu potongan ikan ditiriskan dan dikeringkan dengan pengering beku dan oven. Produk yang terbaik pada penelitian pendahuluan adalah produk dengan bumbu rempah-rempah (bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, lada, asam jawa, gula merah dan gula putih) dengan konsentrasi 3: 1 dengan waktu pengeringan beku selama lima jam dan pengovenan selama enam jam. ...
Keyword: 

Judul: Kajian Penggunaan Larutan Peredam Terhadap Karakteristik Tekstur Produk Tsukuda-Ni  Ikan Jangilus (Istiophorus orientalis)
Abstrak: Ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan ikan pelagis yang masih banyak dimanfaatkan hanya dalam bentuk segar. Pengolahan ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan produk tsukuda-ni menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan konsumsi pangan berbasis ikan. Penelitian ini dilakukan menjadi 2 tahap yaitu penelitian tahap satu untuk menentukan jenis larutan perendam terbaik dalam pembutatan tsukuda-ni. Larutan perendam yang digunakan antara lain sprite, cuka beras, soy sauce, atau sweet sake. Produk tsukuda-ni dengan penambahan jenis perendam terpilih ditentukan secara organoleptik dengan uji organoleptik skala hedonik. Penelitian tahap dua dilakukan pembuatan tsukuda-ni dengan perlakuan larutan perendam terpilih dengan konsentrasi yang berbeda. Produk tsukuda-ni dengan konsentrasi perendam yang berbeda, dianalisis karakteristiknya yang meliputi analisis proksimat, analisis derajat keasaman (pH), analisis aktivitas air (aw), daya iris dan uji mikrobiologi untuk menentukan produk terbaik. Perlakuan tsukuda-ni dengan penambahan berbagai jenis larutan perendam berpengaruh nyata terhadap tekstur dan aroma, tetapi tidak terpengaruh nyata terhadap warna dan rasa. Panelis lebih menyukai tsukuda-ni dengan penambahan sprite terhadap tingkat kategori kesukaan suka parameter tekstur dan rasa dengan nilai hedonik masing-masing sebesar 6,47 dan 6,87. Hasil penelitian tahap satu menunjukkan bahwa jenis larutan perendam yang terpilih pada pembuatan tsukuda-ni adalah dengan penambahan sprite.
Keyword: 

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: