Judul: Study of Physicochemistry and Sensory Marker of Superior Varieties Indonesian Shallot as Fried Shallot
Abstrak: Bawang merah merupakan salah satu hortikultura strategis di Indonesia. Pemerintah telah melepaskan beberapa varietas unggul bawang merah, di antaranya adalah varietas Bima Brebes, Bauji, Super Philip, Rubaru, Tajuk, dan Batu Ijo. Beragam varietas unggul yang telah dilepaskan akan tetapi ketepatan pemanfaatan varietas unggul bawang merah Indonesia untuk pembuatan bawang goreng belum banyak dikaji secara mendalam. Bawang goreng adalah produk utama olahan bawang merah, namun atribut sensori yang diminati dari produk tersebut belum terlaporkan dengan sistematis. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi enam varietas unggul bawang merah sebagai bahan baku produksi bawang goreng, terutama berdasarkan karakteristik fisikokimia dan preferensi sensorinya. Tahapan penelitian meliputi penentuan persepsi konsumen terhadap karakteristik bawang goreng yang diinginkan, karakterisasi fisikokimia bawang merah segar, karakterisasi sensori bawang goreng dari enam varietas unggul yang dihasilkan, serta identifikasi senyawa nonvolatil pada ekstrak air bawang goreng. Selanjutnya dilakukan investigasi keragaman bawang merah berdasarkan karakteristik kimianya, hubungan karakteristik fisikokimia bawang merah varietas unggul dengan karakteristik sensori bawang goreng, serta hubungan senyawa nonvolatil ekstrak bawang goreng dengan karakteristik sensori rasa. Persepsi konsumen terhadap bawang goreng yang disukai ditentukan dengan metode survei daring terhadap 525 responden. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa karakteristik fisik maupun sensori yang diinginkan responden pada bawang goreng, adalah bawang goreng yang diolah tanpa pelapis tepung, berwarna coklat keemasan, berbentuk irisan yang utuh, memiliki rasa gurih, aroma wangi dan kerenyahan dengan intensitas yang tinggi serta mengandung rasa pahit dan aroma tengik dengan intensitas yang rendah. Karakteristik tersebut terkonfirmasi dengan evaluasi sensori deskriptif rate-all-that-apply (RATA) dan hedonik yang dilakukan oleh 101 panelis tidak terlatih terhadapa lima bawang goreng komersial. Bawang goreng dengan intensitas rasa gurih dan kerenyahan yang tinggi merupakan bawang goreng yang paling disukai, seperti halnya karakteristik bawang goreng asal Cirebon. Sementara itu bawang goreng yang memiliki intensitas rasa pahit dan aroma tengik yang tinggi merupakan bawang goreng yang paling tidak disukai seperti pada karakteristik bawang goreng asal Jakarta dengan varian Brebes. Keragaman pada enam varietas bawang merah diuji berdasarkan profil kimia dan asam amino pada umbi segarnya menggunakan metode clustering gower dengan perangkat lunak PBSTAT. Keragaman berdasarkan profil kimia yang terdiri dari kandungan glukosa, sukrosa, air, abu, protein, lemak, karbohidrat, sulfur serta piruvat menunjukkan adanya empat kelompok bawang merah pada jarak cophenetic 0,35. Nilai ini menunjukkan perbedaan genetik antar varietas, semakin jauh jaraknya maka perbedaan genetik semakin besar. Kelompok pertama hanya terdiri dari varietas Rubaru dicirikan oleh rendahnya kandungan sukrosa, kelompok kedua hanya terdiri dari varietas Tajuk dicirikan oleh tingginya kandungan lemak dan protein, kelompok ketiga terdiri dari varietas Batu Ijo dan Bauji dicirikan oleh tingginya kadar piruvat, sementara kelompok keempat terdiri dari varietas Super Philip dan Bima Brebes dicirikan oleh rendahnya kadar glukosa pada umbi segarnya. Komposisi asam amino menunjukkan tiga kelompok bawang merah pada jarak cophenetic 0,45. Kelompok pertama hanya terdiri dari varietas Bauji berdasarkan kelimpahan asam amino L-serin, L-fenilalanin, dan glisin, kelompok kedua terdiri dari varietas Rubaru, Batu Ijo, Super Philip dan Tajuk dikelompokkan karena jumlah asam amino sedang, sementara kelompok ketiga terdiri dari varietas Bima Brebes berdasarkan kelimpahan asam amino L-tirosin dan L-metionin. Pengelompokan bawang merah berdasarkan profil kimia maupun asam amino tidak sama dengan pola perbedaan bobot
Keyword: diversity, flavor, fried shallots, sensory perception, shallot’s superior varieties, diversity, flavor, fried shallots, sensory perception, shallot’s superior varieties

Judul: Keragaman Genetik Bawang Merah (Allium Cepa L.) Berdasarkan Marka Morfologi Dan Issr
Abstrak: Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan salah satu spesies dari marga Allium dengan karakteristik morfologi umbi berlapis, memiliki aroma dan rasa yang unik. Bawang merah sangat populer dalam dunia kuliner yaitu sebagai bumbu masakan, saat ini bawang merah sedang dikembangkan sebagai obat tradisional. Pengembangan varietas bawang merah membutuhkan variasi genetik dari plasma nutfah bawang merah. Namun, informasi tentang keragaman genetik bawang merah lokal Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keragaman genetik dari 34 genotipe bawang merah koleksi Pusat Kajian Hortikultura Tropika Institut Pertanian Bogor (PKHT-IPB) berdasarkan marka morfologi dan ISSR. Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan informasi dasar dalam pengelolaan sumber daya genetik dan pemuliaan bibit unggul bawang merah di Indonesia. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 sampai dengan September 2015. Sebanyak 34 genotipe bawang merah yang berupa umbi dikoleksi dari beberapa daerah di Indonesia. Sejumlah 24 karakter morfologi dan agronomi diamati dalam penelitian ini. Marka Inter Simple Sequences Repeat (ISSR) juga digunakan untuk menganalisis keragaman genetik bawang merah. DNA total diisolasi menggunakan metode CTAB. Amplifikasi PCR menggunakan GoTaq® Green PCR Mix dengan 13 primer ISSR. Hasil PCR dielektroforesis dalam gel agarosa 1.2%, divisualilasikan dengan sinar ultraviolet dan didokumentasikan menggunakan kamera digital. Karakter morfologi diskoring menjadi data multistate dan pita polimorfik diskoring menjadi data biner. Hasil skoring data morfologi dan molekuler ditabulasi dalam matriks, kemudian dianalisis menggunakan program NTSys. Dendrogram dikonstruksi menggunakan metode UPGMA dengan koefisien kemiripan simple matching (SM). Principal component analysis (PCA) dikonstruksi menggunakan metode SIMINT dengan koefisien correlation. Analisis struktur genetika populasi menggunakan program GenAlex. Pengamatan morfologi menghasilkan 19 karakter polimorfik dari 24 karakter yang diamati. Karakter informatif untuk menganalisis keragaman morfologi bawang merah antara lain: tingkat kepatahan daun, jumlah siung umbi dan morfologi pada umbi. Bobot basah umbi tertinggi dimiliki oleh varietas Bangkok (57.56 g/rumpun) dan terendah dimiliki oleh varietas Kuning (2.33 g/rumpun). Hampir semua genotipe bawang merah yang diamati pada penelitian ini termasuk dalam kategori mutu I yang disenangi oleh konsumen dan petani. Rata-rata diameter umbi yang diamati lebih dari 1.7 cm (mutu I), yaitu berkisar antara 1.51 cm (genotipe Solo 7) sampai 7.54 cm (varietas Bangkok). Dendrogram menunjukkan bahwa 34 genotipe bawang merah terbagi menjadi dua kelompok utama (kelompok I dan II) dengan koefisien kemiripan berkisar antara 0.68 sampai 0.95. Marka ISSR menghasilkan 103 pita DNA polimorfik dengan persentase polimorfik total sebesar 89.57%. Dendrogram menunjukkan bahwa 34 genotipe bawang merah berkelompok menjadi dua kelompok (kelompok I dan II) dengan nilai koefisien kemiripan genetik berkisar antara 0.62 sampai 0.89. Primer informatif untuk menganalisis keragaman genetik bawang merah antara lain: primer ISSRred 4, ISSRred 9 dan ISSRred 20. Keseluruhan genotipe, baik berdasarkan marka morfologi maupun marka ISSR menghasilkan dua kelompok utama, namun pengelompokkan tidak berhubungan dengan asal geografi genotipe tersebut. Pengelompokan diduga karena proses budidaya dalam waktu yang lama dan juga dipengaruhi oleh distribusi perdagangan bawang merah. Berdasarkan nilai struktur genetika populasi dari populasi bawang merah yang diamati, populasi asal Solo memiliki keragaman genetik tertinggi (I= 0.44, h= 0.31 dan PLP= 77.39%) dan populasi asal Solok memiliki keragaman genetik terendah (I= 0.37, h= 0.24 dan PLP= 67.83%). Genotipe bawang merah yang dikategorikan unggul diantaranya genotipe
Keyword: karakter morfologi, marka ISSR, shallot

Judul: Perhitungan Aktuaria untuk Manfaat Pensiun-Normal Menggunakan Metode Projected Unit Credit dan Entry Age Normal.
Abstrak: Retno
Keyword: projected unit credit, pension funding method, normal cost, entry age normal, actuarial liability