Judul: Sifat Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Sapi Dengan Penambahan Stroberi (Fragaria Ananassa) Sebagai Bahan Curing.
Abstrak: Nitrit atau nitrat yang digunakan dalam proses pembuatan dendeng sebagai antioksidan dan penstabil warna dapat membentuk senyawa toksik (nitrosamin). Pembentukan nitrosamin dapat direduksi dengan penambahan antioksidan alami yang terdapat dalam buah-buahan seperti stroberi (Fragaria ananassa). Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan nitrit dan stroberi sebagai bahan curing terhadap sifat fisik dan aktivitas antioksidan dendeng. Dendeng dibuat dengan penambahan bumbu serta kombinasi penambahan nitrit (0 ppm dan 125 ppm) dan stroberi (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis dilakukan pada dendeng yang telah digoreng. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dendeng dipengaruhi penambahan nitrit dan stroberi (P<0.01), tetapi warna dendeng hanya dipengaruhi penambahan nitrit saja. Penambahan stroberi mempengaruhi aktivitas antioksidan yang diukur melalui penghambatan DPPH dan kapasitas antioksidan (P<0.05). Interaksi kedua faktor mempengaruhi aktivitas air dan total fenol dalam dendeng (P<0.05). Dapat disimpulkan bahwa penambahan stroberi hingga 30% dapat digunakan sebagai bahan curing dalam pembuatan dendeng dan meningkatkan antioksidan dalam dendeng.
Keyword: aktivitas antioksidan, daging sapi, dendeng, sifat fisik, stroberi

Judul: Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Segar
Abstrak: Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat reaksi peroksidasi lipid. Ketengikan dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, seperti jahe merah. Penelitian ini bertujuan menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan dendeng sapi yang diberi penambahan jahe merah segar dengan konsentrasi sebanyak 0%, 10% dan 20% berdasarkan berat daging. Sampel dendeng yang diuji organoleptik berupa dendeng mentah dan matang. Pengujian sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan menggunakan dendeng yang mentah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah segar terhadap dendeng sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, aw, kadar air dendeng sapi, dan karakteristik organoleptik pada atribut rasa, aroma dan kelenturan dendeng sapi mentah dan matang. Penambahan jahe merah segar tidak berpengaruh nyata pada nilai TBARS dan aktivitas antioksidan. Secara keseluruhan, dendeng sapi dengan penambahan jahe merah segar sebesar 10% menunjukkan hasil terbaik untuk pengujian sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan., Jerky or dendeng is a processed meat product that can have rancidity due to lipid peroxidation reactions. Rancidity can be prevented by using antioxidants such as red ginger. This study aims to examine the physicochemical, sensory properties and antioxidant activity of beef jerky with the addition of fresh red ginger with proportion 0%, 10% and 20% based on beef weight. The sample that used for sensory evaluation were raw and cooked dendeng. Physicochemical properties as well as antioxidant activity measurement used raw dendeng. The addition of fresh red ginger to dendeng had a significant effect (P<0,05) on pH value, water activity dan sensory properties of taste, flavor and flexibility attribute. The addition of fresh red ginger to dendeng had no significant effect on TBARS value and antioxidant activity. Overall, beef jerky with the addition of 10% fresh red ginger showed the best results for physicochemical, sensory properties and antioxidant activity measurement.
Keyword: antioxidant, beef jerky, fresh red ginger, organoleptics

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: