Judul: Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe ubi kayu (Manihot utilissima Pohl.) pada berbagai tingkat substitusi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe campuran ubi kayu dan kedelai pada berbagai tingkat substitusi dan penerimaan hasilnya. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai guna dan menganekaragamkan pemanfaatan ubi kayu. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan cara pembuatan tempe ubi kayu yang meliputi lama perebusan awal, lama perendaman, lama pengukusan dan jumlah laru yang digunakan sehingga diperoleh tempe dari ubi kayu dengan pertumbuhan kapang yang maksimal. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan tempe dengan tingkat substitusi ubi kayu terhadap kedelai masing-masing 100 (S1), 75 (S2), 50 (S3), 25 (S4), dan 100 (S5) persen. Analisis kadar air, protein, total asam, dan pH dilakukan pada lama fermentasi 0 (F1), 24 (F2), 36 (F3) dan 48 (F4) jam. Uji organoleptik dilakukan dengan 25 panelis tidak terlatih pada tempe dengan lama fermentasi 48 jam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial dua faktor (4x5) dengan dua ulangan. Untuk melihat perbedaan antar dua perla- kuan digunakan uji Scheffe (Steel & Torrie, 1984). Untuk mengetahui daya terima konsumen digunakan uji Friedman (Sudjono, 1986).
Keyword: tempe

Judul: Pembuatan tempe dari campuran tepung ubi kayu dan bekatul
Abstrak: Pembuatan tempe dari tepung ubi kayu dan bekatul meru- pakan salah satu alternatif pemanfaatan ubi kayu yang murah harganya dan bekatul yang masih dianggap sebagai limbah. Tepung ubi kayu sebagai sumber karbohidrat yang rendah kan- dungan proteinnya dapat difermentasi menjadi tempe dengan penambahan bekatul untuk meningkatkan kandungan protein. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan pembuatan tempe dari tepung ubi kayu dan bekatul dengan mempelajari pengaruh rasio penggunaan tepung ubi kayu dan bekatul serta waktu fermentasi terhadap mutu dan penerimaan tempe yang dihasilkan. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu rasio penggunaan tepung ubi kayu dan bekatul serta waktu fermentasi. Rasio penggunaan tepung ubi kayu dan bekatul terdiri dari empat taraf yaitu 60: 40, 50 : 50, 40 60 dan 30: 70. Waktu fermentasi terdiri dari 34, 41 dan 48 jam. Rasio penggunaan tepung ubi kayu dan bekatul berpenga- ruh terhadap semua parameter yang diamati. Penggunaan beka- tul yang semakin meningkat menyebabkan kadar air, kadar kadar protein, kadar lemak dan kadar serat yang semakin abu ...
Keyword: Tenpe ubi kayu dan bekatul, Tepung ubi kayu

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship