Judul: Characteristics of Fresh (Raw) and Grill Eel Liver (Anguilla bicolor bicolor)
Abstrak: Pengolahan ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor) yang saat ini berorientasi pada bagian daging menghasilkan hasil samping yang belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu pemanfaatan hasil samping ikan sidat yakni hati ikan sidat yang dijadikan olahan hati sidat panggang. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fisikokimia dan antioksidan pada hati segar dan pengaruh perlakuan panggang terhadap karakteristik hati ikan sidat untuk identifikasi pemanfaatan hasil samping hati ikan sidat lebih lanjut. Hati ikan sidat dipanggang menggunakan alat pemanggangan dengan suhu 120±10 oC selama 7 – 8 menit. Analisis umum yang dilakukan yaitu proksimat, asam lemak, asam amino, aktivitas antioksidan, bobot molekul protein dan steroid. Aktivitas antioksidan, asam lemak omega 6 dan 9 meningkat setelah proses pemanggangan. Beberapa jenis asam amino juga mengalami peningkatan setelah proses pemanggangan. Jumlah bobot molekul protein pada hati ikan sidat segar mengalami penurunan setelah proses pemanggangan. Hati ikan sidat mengandung bioaktif steroid baik segar maupun panggang., Processing of eel (Anguilla bicolor bicolor) which is currently oriented to the meat sector, produces byproducts that have not been utilized optimally. One of the byproducts of eel is eel liver, which is processed into grilled eel liver. This study aimed to determine the physicochemical and antioxidant characteristics of fresh liver and the effect of grill treatment on the characteristics of eel liver for further identification of the utilization of eel liver byproducts. The eel liver was grilled at a temperature of 120±10 oC for 7 – 8 minutes. The general analyzes carried out were proximate, fatty acids, amino acids, antioxidant activity, protein molecular weights and steroid. Activities of antioxidants, omega 6 and 9 fatty acids increased after the grill processing. Some types of amino acids also increased after the grill processing. The protein molekul weight in grilled eel livers were smaller than those in fresh eel livers. The liver of eel contains steroidal bioactive both as well as grill.
Keyword: antioxidant, grill, physicochemical, steroid

Judul: Characteristics of Protein and Tissue Structure and Steroids Eel Fish (Anguilla bicolor bicolor) Based on Different Meat Locations
Abstrak: Ikan sidat merupakan ikan konsumsi yang memiliki rasa yang unik serta kaya akan vitamin A, B1, B2, B6, C, D, protein albumin, DHA dan EPA yang lebih dikenal dengan omega-3, serta kandungan mineralnya. Penelitian bertujuan menentukan kandungan protein dan steroid serta struktur jaringan di berbagai bagian tubuh yang berbeda pada ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor). Ikan sidat dianalisis pada tiga bagian tubuh yang berbeda meliputi bagian depan, tengah, dan belakang. Profil protein diidentifikasi dengan metode SDS-PAGE dan Bradford, steroid dengan metode ekstraksi, struktur jaringan dengan metode mikoskopis. Analisis SDS-PAGE pada daging ikan sidat memiliki bobot molekul protein berkisar 9,825–199,196 kDa. Kadar protein terlarut pada bagian depan, tengah, belakang secara berturut-turut 0,307±0,02 mg/mL, 0,298±0,00 mg/mL, dan 0,349±0,05 mg/mL. Protein larut air dan larut garam pada bagian depan, tengah, belakang secara berturut-turut 0,469±0,01 mg/mL, 0,336±0,03 mg/mL, 0,437±0,00 mg/mL dan 1,571±0,16 mg/mL, 1,312±0,11 mg/mL, 1,242±0,11 mg/mL. Ikan sidat mengandung steroid pada pelarut etil asetat. Struktur jaringan daging dan kulit ikan sidat terdapat muscle fiber dan lapisan stratum compactum., Eel is a consumable fish that has a unique taste and is rich in vitamins A, B1, B2, B6, C, D, protein albumin, DHA and EPA which is better known for omega-3, as well as its mineral content. This research aimed to determine the protein and steroid content and tissue structure in various parts of the body in eel fish (Anguilla bicolor bicolor). Eels are analyzed on three different body parts covering the front, central, and back. The protein profile was identified by the SDS-PAGE and Bradford methods, steroids by extraction method, tissue structure by the microscopic method. SDS-PAGE analyzed on eel fish meat has a protein molecular weight ranging from 9.825–199.196 kDa. Dissolved protein levels at the front, central, back are 0.307±0.02 mg/mL, 0.298±0.00 mg/mL, and 0.349±0.05 mg/mL. Water soluble and salt soluble proteins at the front, central, back are 0.469±0.01 mg/mL, 0.336±0.03 mg/mL, 0.437±0.00 mg/mL and 1.571±0.16 mg/mL, 1.312±0.11 mg/mL, 1.242±0.11 mg/mL. Eel fish contained steroids in ethyl acetate solvents. The structure of meat tissue and eel fish skin contained muscle fiber and stratum compactum layer.
Keyword: Molecular weight, Salt-soluble protein, Steroid, Water-soluble protein

Judul: Pembangunan Perumahan Pada Wilayah Desakota Kaitannya Dengan Sistem Sosial Masyaraka t Asli
Abstrak: Faktor utama yang banyak mempengaruhi meningkatnya jumlah perumahan dan pemukiman pacta wilayah desakota adalah adanya tekanan populasi sebagai akibat dari migrasi besar-besaran menuju daerah desakota. Dengan kata lain, lokasi perumahan atau pemukiman menjadi tak memiliki banyak pilihan lagi, kota telah sesak dan sasaran selanjutnya para pengais materi di daerab kota adalab wilayah desakota. Masyarakat asli yang sejak lama tinggal di wilayah desakota merupakan bagian dari masyarakat desakota yang perlu diperhatikan. Baik disadari maupun tidak disadari, perubaban pada masyarakat asli desakota akan terjadi karena masyarakat selalu dalam keadaan dinamis. Selain itu perubahanjuga akan terjadi dikarenakan masyarakat adalah sistem yang terdiri dari bagian-bagian yang berhubungan serta berintegrasi secara fungsional, sehingga perubaban pada satu fungsi dari masyarakat akan mempengaruhi fungsi lainnya.
Keyword: