Judul: Aplikasi Trehalose pada Pengeringan Brokoli (Brassica Oleraceae L. Var. Italic) Untuk Mempertahankan Mutu Tepung Brokoli
Abstrak: Brokoli (Brassica oleraceae L. var. italic) merupakan jenis sayuran yang mudah rusak (perishable) akibat kandungan air dan laju respirasi yang tinggi. Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan pangan sehingga daya simpan menjadi lebih panjang. Trehalose adalah jenis gula disakarida yang digunakan sebagai agen protector brokoli terhadap pengaruh suhu selama pengeringan. Trehalose memiliki sifat yang stabil terhadap kondisi lingkungan seperti suhu tinggi dan pH rendah, kadar garam, dan suhu rendah. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan waktu perendaman brokoli dalam larutan trehalose terhadap perubahan mutu tepung brokoli selama proses pengeringan. Analisis yang digunakan pada penelitian yaitu Rancangan Acak Blok Faktorial dengan 2 faktor perlakuan dan 2 blok posisi. Faktor A yaitu konsentrasi trehalose terdiri dari tiga taraf (2,5; 5; dan 7,5%) dan faktor B yaitu waktu perendaman terdiri dari tiga taraf (30; 60; dan 90 menit). Hasil vitamin C terbesar yaitu pada konsentrasi 2,5% sebesar 435,71 mg/100 g, sedangkan perlakuan keduanya pada konsentrasi 2,5% dengan waktu perendaman 90 menit tepung brokoli memiliki kadar vitamin C sebesar 456,65 mg/100 g. Hasil kadar serat terbesar yaitu pada konsentrasi 2,5% dengan waktu perendaman selama 30 menit menghasilkan serat kasar sebesar 10,89g/100 g. Untuk kandungan klorofil tertinggi produk tepung brokoli yaitu pada konsentrasi 5% dengan waktu perendaman 60 menit sebesar 44,33 mg/100 g bahan.
Keyword: broccoli, drying,, trehalose

Judul: Kajian Model Arrhenius Laju Respirasi Dan Teknik Pengemasan Brokoli (Brassica Oleracea L. Var Italica) Terolah Minimal
Abstrak: Brokoli terolah minimal bersifat mudah rusak (perishable) sehingga perlu penanganan yang tepat untuk memperpanjang umur simpannya. Pengemasan dan penyimpanan suhu rendah dapat dijadikan pilihan untuk memperpanjang umur simpan. Kemasan plastik menyebabkan perubahan kondisi udara lingkungan atau modifikasi atmosfer. Konsentrasi CO2 akan meningkat dan O2 menurun akibat interaksi dari respirasi komoditi yang dikemas dan permeabilitas bahan kemasan terhadap kedua gas tersebut. Suhu rendah dapat mengendalikan pertumbuhan bakteri dan jamur serta memperlambat metabolisme komoditi yang dikemas. Tujuan penelitian ini adalah 1) mengkaji pengaruh suhu terhadap laju respirasi dan menganalisis hubungan laju respirasi dengan suhu penyimpanan berdasarkan model Arrhenius, 2) menganalisis perubahan parameter mutu produk selama penyimpanan, 3) menentukan jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang sesuai untuk mengurangi penurunan mutu brokoli terolah minimal. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari – Juli 2015 di Lab. Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) dan Lab. Pascapanen dan Biomassa, IPB. Pengukuran laju respirasi dilakukan pada suhu penyimpanan 0 oC, 5 oC, 10 oC, 15 oC dan 27 oC. Kemasan yang digunakan stretch film, white stretch film, dan LDPE yang disimpan pada suhu terpilih (5 oC dan 10 oC). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor untuk menganalisis laju respirasi dan dua faktor untuk pengaruh kemasan dan suhu penyimpanan. Selanjutnya pengaruh perlakuan dilakukan uji lanjut dengan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Laju respirasi pada suhu 0 oC sebesar 21.93 ml/kg.jam dan 22.93 ml/kg.jam berturut-turut untuk O2 dan CO2. Sementara pada suhu yang lebih tinggi (27 oC), berkisar antara 190.99 ml/kg.jam untuk O2 serta 198.17 ml/kg.jam untuk CO2. Hal tersebut membuktikan bahwa laju respirasi dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, dimana suhu rendah secara signifikan dapat menurunkan nilai laju respirasi. Model Arrhenius dapat menggambarkan hubungan laju respirasi terhadap suhu dengan nilai R2= 0.9530 untuk O2 dan R2= 0.9467 untuk CO2. Perlakuan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C dan susut bobot brokoli terolah minimal. Suhu 5 oC dapat mempertahankan kadar vitamin C dan susut bobot terkecil selama penyimpanan dibandingkan suhu 10 oC. Perlakuan kemasan berpengaruh nyata terhadap susut bobot dan kadar air. Kemasan plastik memiliki kemampuan mempertahankan kadar air dengan menekan proses transpirasi dan respirasi sehingga susut bobot dapat ditekan. Suhu dan kemasan yang sesuai untuk brokoli terolah minimal adalah yang dapat menekan laju respirasi, mempertahankan kadar air, menghasilkan susut bobot minimal, mempertahankan kadar vitamin C dan klorofil, serta tidak terjadi pengembunan pada permukaan plastik. Suhu dan kemasan yang mendekati kemampuan tersebut adalah kemasan stretch film yang disimpan pada suhu 5 oC.
Keyword: brokoli terolah minimal, laju respirasi, kemasan plastik, suhu penyimpanan

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: