Judul: Pengaruh Jumlah Ragi dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar dan Daya Cerna Protein pada Tempe Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus)
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan khas Indonesia. Ketersediaan biji kedelai yang terbatas di Indonesia menyebabkan adanya impor kedelai. Salah satu upaya mengurangi impor kedelai adalah dengan mengganti bahan utama pembuatan tempe, yaitu dengan biji nangka. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jumlah ragi dan waktu fermentasi terhadap kadar dan daya cerna protein tempe biji nangka. Penelitian dilakukan bulan April-Juli 2019, di Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Prosedur penelitian dimulai dengan pembuatan tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis daya cerna protein. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2007 dan SPSS versi 16.0 untuk Windows. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter warna dan tekstur di uji hedonik. Perbedaan yang signifikan juga terdapat pada parameter aroma dan tekstur di uji mutu hedonik (p<0.05). Empat formula memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar abu, protein,dan karbohidrat berdasarkan uji One Way ANOVA (p<0.05). Jumlah ragi tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dan daya cerna protein tempe biji nangka.Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kadar dan daya cerna protein.
Keyword: biji nangka, daya cerna protein, kadar protein, kandungan gizi, tempe

Judul: Pengaruh waktu permentasi dan jenis ragi tempe terhadap kadar puith dalam kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan ragi tempe dalam bentuk biakan murni dan laru serta waktu fermentasi terhadap perubahan kadar purin dalam kedelai (Glycine max), Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Bogor, terhitung, sejak bulan April sampai dengan bulan Juli 1996. Pengamatan dilakukan terhadap tempe dari ketiga jenis ragi yang dipergunakan pada empat periode waktu fermentasi. Pengukuran dilakukan terhadap perubahan kadar purin. Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran jumlah asam ribonukleat (RNA), jumlah adenin pikrat dan perubahan pH tempe. Analisis jumlah RNA dan jumlah adenin pikrat dilakukan secara duplo. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penggunaan jenis ragi yang berbeda (Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae dan laru LIPI) serta waktu fermentasi yang berbeda (12,24,36 dari 48 jam). Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan ulangan sebanyak dua kali. Analisis statistik terhadap data hasil pengamatan dilakukan menggunakan Analisis Ragam dwifaktor (uji F). Apabila terdapat adanya keragaman dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur atau analisis kombinasi. Dalam penelitian ini kadar purin yang dapat dianalisis hanyalah jumlah adenin pikrat, sedangkan guaninnya tidak dapat terdeteksi. Meskipun demikian adenin pikrat dapat dipakai sebagai indikator adanya adenin atau purin dalam tempe. Dari data yang diperoleh setelah dilakukan analisis ragam diketahui bahwa jumlah adenin pikrat dipengaruhi oleh jenis ragi dan waktu fermentasi, · serta terdapat adanya interaksi diantara keduanya. Demikian pula halnya dengan jumlah asam ribonukleatnya. Sedangkan perubahan pH tidak dipengaruhi oleh jenis ragi akan tetapi hanya dipengaruhi oleh waktu fermentasi. Semakin lana waktu fermentasi, pH semakin meningkat. Uji lanjut dengan menggunakan uji beda nyata jujur (bnj) menunjukkan bahwa tempe laru yang difermentasikan selama 48 jam mempunyai jumlah adenin pikrat yang terendah yaitu sebesar 0,08635 gram. Tempe dengan ragi Rizopus oryzae yang difermentasikan selama 48 jam mempunyai jumlah adenin pikrat tertinggi yaitu sebesar 0,1393 gram. Jumlah asam ribonukleat (RNA) terendah terdapat pada tempe laru dengan waktu fermentasi 24 jam (0,2538 gram) dan jumlah tertinggi. terdapat pada tempe dengan ragi Rhizopus oligosporus yang difermentasikan selama 48 jam (1,3245 gram)...dst
Keyword: Yeast, Tempe, Soybean

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: