Judul: Mikroenkapsulasi Lactobacillus Dengan Metode Emulsi Dan Aplikasinya Pada Dodol Sirsak
Abstrak: Permintaan akan pangan probiotik saat ini semakin meningkat seiring dengan meningkatnya pengetahuan konsumen mengenai manfaat probiotik. Manfaat kesehatan yang diperoleh dari konsumsi probiotik adalah ketika berada di dalam saluran pencernaan dalam keadaan hidup dan jumlah yang cukup. Pangan probiotik berbasis non susu mulai dikembangkan melalui produk pangan berbasis buah. Probiotik mengalami tingkat kerusakan atau kematian yang cukup tinggi apabila berada dalam kondisi-kondisi tertentu, yakni pada kondisi penyimpanan dan pengolahan pangan serta dalam saluran pencernaan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan karakteristik dua jenis probiotik (L. acidophilus 2B4 dan L. rhamnosus R23) dengan menerapkan teknik mikroenkapsulasi melalui metode emulsi dan mengevaluasi aplikasinya dalam dodol sirsak. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama adalah pembuatan mikrokapsul probiotik dengan metode emulsi menggunakan minyak kedelai dan bahan enkapsulan alginat. Kemudian diuji ketahanannya terhadap panas, pH rendah dan garam empedu serta kemampuan antimikroba terhadap E. coli. Tahap kedua dilakukan pembuatan dodol sirsak dengan penambahan probiotik dan selanjutnya dilakukan penyimpanan (selama 4 minggu) pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikroenkapsulasi dengan metode emulsi menghasilkan sintasan yang tinggi (95-96%) pada kedua strain probiotik Lactobacillus sp. Mikroenkapsulasi dapat memperbaiki sintasan L. acidophilus 2B4 dan L. rhamnosus R23 secara signifikan (p<0.05) selama pemaparan panas (60, 65, dan 70 oC selama 20 menit) dimana sintasan sel meningkat masing-masing sebesar 2.3 dan 1.7 log cfu g-1 dari jumlah sel bebas yang dipanaskan pada suhu 60 oC. Semakin meningkat suhu pemanasan, penurunan jumlah sel terenkapsulasi juga semakin besar namun tetap lebih kecil dibandingkan sel bebas. Mikroenkapsulasi juga dapat memperbaiki sintasan L. acidophilus 2B4 dan L. rhamnosus R23 pada pH 2 yaitu sebesar 2.4 dan 1.6 log cfu g-1. Selain itu, mikroenkapsulasi juga mampu memperbaiki sintasan L. acidophilus 2B4 dan L. rhamnosus R23 pada kondisi garam empedu (0.5%) sebesar 3.4 dan 2.1 log cfu g-1. Mikroenkapsulasi tidak menurunkan kemampuan kedua strain probiotik dalam menghambat pertumbuhan E. coli ATCC 25922 secara signifikan (p>0.05), dimana sel bebas mampu menurunkan jumlah E. coli sebesar 0.9-1.0 log cfu g-1 demikian halnya dengan probiotik terenkapsulasi. Hasil studi penyimpanan menunjukkan bahwa L. acidophilus 2B4 dan L. rhamnosus R23 terenkapsulasi lebih stabil selama penyimpanan dodol sirsak juga secara siginfikan (p<0.05) dalam jumlah yang diperlukan (106 cfu g-1) masing-masing selama 3 minggu dan 2 minggu, dibandingkan dengan sel bebas hanya mampu bertahan selama 1 minggu.
Keyword: dodol sirsak, L. acidophilus 2B4, L. rhamnosus R23, metode emulsi, mikroenkapsulasi

Judul: Mikroenkapsulasi Lactobacillus plantarum MB427 dalam alginat-kitosan meningkatkan sintasan dan umur simpan selai salak probiotik
Abstrak: Selai salak dapat digunakan sebagai makanan pembawa probiotik (Lactobacillus plantarum MB427). Tujuan penelitian adalah meningkatkan sintasan dan umur simpan selai salak probiotik dengan mengenkapsulasi L. plantarum MB427 dalam alginat 3% dilanjutkan dengan penyalutan menggunakan kitosan. Konsentrasi kitosan terbaik ditentukan menggunakan berbagai konsentrasi (0.4, 0.6, 0.8, 1.0, 1.2, 1.5, dan 2.0%) setelah dipapar pada suhu 50oC, 20 menit. Pemaparan menghasilkan sintasan probiotik pada konsentrasi 0.4, 0.6, 0.8% menurun sebesar 1 log, sedangkan konsentrasi 1.0, 1.2, 1.5, 2.0% tidak mengalami penurunan nyata (p>0.05). Tahap kedua adalah menentukan umur simpan selai salak probiotik pada suhu 15oC yang dikemas dalam plastik HDPE steril. Sebanyak 10% b/b probiotik bebas/mikrokapsul alginat/ alginat-kitosan dimasukkan dalam selai salak. Teknik mikroenkapsulasi dapat meningkatkan sintasan probiotik. Viabilitas probiotik bebas sebesar 6.73 log cfu/g hanya bertahan sampai minggu ke 3. Pada minggu ke-5 viabilitas probiotik alginat sebesar 6.71 log cfu/g, sedangkan viabilitas probiotik alginat-kitosan sebesar 6.29 log cfu/g dapat dipertahankan sampai mingggu ke 6. Interpolasi waktu penyimpanan selai salak saat viabilitas probiotik mencapai 6 log cfu/g untuk probiotik bebas, mikrokapsul alginat, dan alginat-kitosan masing-masing adalah 27, 42, dan 47 hari. Total kapang khamir hingga minggu ke 6 sebesar 1.90 log cfu/g. Hasil uji statistik untuk pH, aw, kadar air, dan total padatan terlarut (TPT) tidak signifikan terhadap kontrol (selai tanpa probiotik). Selama penyimpanan terjadi penurunan pH serta peningkatan TPT, aw, dan kadar air. Selama penyimpanan juga terjadi perubahan nyata pada evaluasi sensori selai probiotik bebas (rasa) dan selai mikrokapsul alginat-kitosan (tekstur). Nilai kapasitas antioksidan selai salak (51.76%) berbeda nyata lebih rendah 27% dari buah salak segar (70.82%). Kata kunci: mikroenkapsulasi, kitosan, Lactobacillus plantarum MB427
Keyword: Microencapsulation, Lactobacillus plantarum mb427, Konsentrasi kitosan probiotic, Mikro kapsul probiotik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: