Judul: Pengaruh Penambahan Bahan Butylated Hydroxy Anisole Terhadap Perubahan Mutu Udang Kering Tanpa Kulit Selama Penyimpanan
Abstrak: Udang kering tanpa kulit merupakan salah satu hasil pengeringan, dimana sebelum mengalami pengeringan (penjemuran) diawali dengan pemasakan terlebih dahulu. Pengupasan kulitnya dapat dilakukan ketika udang masih segar, setelah dimasak atau setelah dikeringkan. Selama penyim- panan, udang kering tanpa kulit mudah mengalami kemunduran warna. Dua mekanisme yang dominan menyebabkan penurunan mutu pada makanan kering yaitu reaksi browning yang berjalan secara nonenzimatik dan reaksi oksidasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubah- an mutu udang kering tanpa kulit selama penyimpanan, yang pengupasan kulitnya dilakukan ketika udang masih segar (pengupasan awal) dan setelah udang kering (pengupasan a- khir) dengan perlakuan yang diterapkan meliputi penambahan BHA (0 ppm, 15 ppm dan 30 ppm) dan lama penyimpanan (0. minggu, 3 minggu, 6 minggu dan 9 minggu). Pengamatan meliputi kandungan TVN, kadar air, jumlah bakteri dan penga- matan secara organoleptik. Hasil pengamatan menunjukkan, penambahan BHA tidak berpengaruh terhadap kandungan TVN, kadar air dan jumlah bakteri. Penambahan BHA menyebabkan nilai rasa berkurang dan penambahan BHA sebesar 30 ppm cenderung menghambat penurunan nilai penampakan, bau dan rasa. Lama penyimpanan udang kering tanpa kulit pada pengu- pasan awal berpengaruh terhadap kandungan TVN dan kadar air. Pengaruhnya berbentuk linier. Lama penyimpanan ti- dak berpengaruh terhadap jumlah bakteri. Peningkatan kan- dungan TVN terlihat nyata selama selang penyimpanan 3 ming- gu, sedangkan peningkatan kadar air tidak terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu pertama, tetapi peningkatannya terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu kedua dan ketiga. Lama penyimpanan udang kering tanpa kulit pada pengu- pasan akhir berpengaruh terhadap kandungan TVN, kadar air dan jumlah bakteri. Pengaruhnya berbentuk linier untuk kandungan TVN dan kadar air, sedangkan untuk jumlah bakteri berbentuk kuadratik. Peningkatan kandungan TVN terlihat nyata selama selang penyimpanan 3 minggu dan peningkatan kadar air terlihat nyata dengan selang penyimpanan 6 minggu, sedangkan peningkatan jumlah bakteri terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu pertama dar kedua…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh jenis pengemas, suhu pembekuan dan lama penyimpanan terhadap mutu udang kering - beku ( freeze - dried shrimp )
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh je- nis pengemas, sunu pembekuan dan lama penyimpanan terhadap mutu udang kering-beku yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalan rancangan acak lengkap pola faktorial uengan qua mail ulangan. Per- lakuan yang diterapkan meliputi jenis pengemas (rolyethylene dan Folypropylene), sunu pembekuan (-20, -10 aan -5°C) aan lama penyimpanan (0, 4 aan 8 minggu). Pengamatan meliputi rasio rehidrasi, kadar air, kadar protein aan organoleptik (tekstur, warna, flavour, penampakan dan penerimaan) setelan udang kering-beku direhiurasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sunu pembekuan ber- pengaruh terhadap rasio renidrasi, kadar air, flavour, pe- nampakan dan penerimaan, tetapi kurang berpengarun ternauap tekstur uan warna. Jenis pengemas berpengarun terhauap kauar uir, sedang- kan lama penyimpanan berpengaruh terhadap rasio reniarasi dan kadar air. Rasio rehiarasi tertinggi (0,9700) dicapai pada inter- aksi antara perlakuan suhu pembekuan -10 °C uan lama pe- nyimpanan O minggu, sedangkan rasio reniurasi yang terendah (0,9125) dicapai pada interaksi antara perlakuan sunu pem- bekuan -10 °C dan lama penyimpanan 8 minggu. Kadar air tertinggi (10,8583) aicapai pada interaksi antara perlakuan jenis pengemas Polyethylene aan lama po- nyimpanan 8 minggu. Suhu pembekuan -5°C memberikan kauur air yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan sunu pom- kuan -10 dan -20 °C. Kadar protein tertinggi (71,6520) dicapai pada inter- aksi antara perlakuan sunu pembekuan -10°C dan sama penyim- panan 4 minggu, sedangkan yang terenuah (69,4850) aicapai pada interaksi antara perlakuan suhu pembekuan -5 °C dan lama penyimpanan O minggu. Nilai pengamatan organoleptik berfluktuasi, namun flux- tuasi tersebut masin diatas ambang batas penerimaan. Umim- nya interaksi antara perlakuan jenis pengemas uan lama pe nyimpanan berpengaruh terhadap nilai organoleptik, kecuali tekstur udang kering-beku setelah direniurasi….
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology