Judul: Optimasi Formula Sari Edamame Berdasarkan Karakterisitk Kimia dan Sensori.
Abstrak: Kedelai edamame merupakan salah satu jenis kedelai putih yang berasal dari Jepang tetapi sudah dibudidayakan di Indonesia. Satu hasil olahan edamameantara lain adalah sari edamame. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi proses pasteurisasi dalam pembuatan sari edamame, menentukan optimasi formula sari edamame berdasarkan karakteristik kimia (kadar isoflavon, total fenol dan aktivitas antioksidan) dan sensori (warna, rasa, aroma dan keseluruhan) dan memastikan proses verifikasi formula sari edamame berdasarkan kondisi optimum sesuai dengan kondisi formula yang disarankan Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap, yaitu Tahap I menentukan kondisi proses pasteurisasi berdasarkan karakteristik sensori dengan menggunakan suhu 72⁰C selama 15 detik dan 65⁰C selama 30 menit, Tahap II optimasi formula sari edamame berdasarkan karakteristik kimia dan sensori dengan menggunakan faktor perbandingan edamame:air dan konsentrasi BTP RS-M, Tahap III verifikasi formula sari edamame berdasarkan kondisi optimum dan Tahap IV perbandingan karakteristik kimia (total fenol, kadar isoflavon dan aktivitas antioksidan) sari edamame hasil optimasi dengan sari kedelai komersial. Kondisi proses pasteurisasi terpilih untuk pembuatan minuman sari edamame adalah suhu 72⁰C selama 15 detik. Penentuan kombinasi formula sari edamame didapatkan dengan response surface methodology (RSM), software Design Expert®10. Respon yang diukur yaitu karakteristik kimia aktivitas antioksidan, kadar isoflavon, total fenol dan respon sensori warna, rasa, aroma, keseluruhan. Formula optimum yang didapatkan adalah perbandingan edamame:air 96.77%(1:6) dan konsentrasi BTP RS-M3.23% (0.2%). Hasil verifikasi menunjukan respon komponen kimia aktivitas antioksidan 1.61 ppm AEAC, kadar isoflavon 41.49μg/g, total fenol 99.92 mg asam galat/100 mL dan respon sensori (skala 1-7) warna 5.88 (agak suka sampai suka), rasa 4.69 (netral sampai agak suka), aroma 5.36 (agak suka sampai suka), keseluruhan 5.23 (agak suka sampai suka).Perbandingan karakteristik kimia (aktivitas antioksidan, kadar isoflavon dan total fenol) sari edamame hasil optimasi lebih besar dibandingkan dengan sari kedelai yang ada dipasaran. Karakteristik produk tersebut akan didapatkan apabila proses pemanasan dengan suhu pasteurisasi, perbandingan edamame:air dan konsentrasi BTP RS-Myang ditambahkan sesuai dengan yang dilakukan pada penelitian ini.
Keyword: edamame, optimasi, pasteurisasi, response surface methodology

Judul: Optimasi Preferensi Sensori  dan Kekenyalan Plant-Protein Substitute Nugget Berbasis Tempe Edamame (Glycine Max (L.) Merrill)
Abstrak: Produk Plant-Protein Substitute Nugget (PPSN) berbasis tempe edamame ditujukan untuk menggantikan penggunaan kedelai impor. PPSN kedelai memiliki preferensi sensori yang baik namun teksturnya kurang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula optimum pada nugget ayam dengan substitusi tempe edamame yang secara preferensi sensori dan kekenyalan baik. Optimasi formula dilakukan menggunakan mixture design pada piranti lunak Design Expert 13.0®. Variabel bebas yang digunakan adalah daging ayam dan tempe edamame. Respon pada proses optimasi adalah warna, aroma, rasa, tekstur, overall, nilai warna (CIE L*a*b*), kekenyalan, dan WHC (expressible water). Hasil penelitian berhasil memperoleh PPSN dengan nilai preferensi keseluruhan setara dalam nilai PPSN tempe kedelai, dan nilai kekenyalan lebih baik. Komposisi formula optimum adalah daging ayam 34% dan tempe edamame 26% dengan nilai desirability sebesar 86,1%. Formula optimum memiliki nilai rating hedonik pada atribut warna sebesar 5,8, aroma 5,9, rasa 5,6, tekstur 5,2, overall 5,6, L* 65,94, a* -1,89, b* 29,40, kekenyalan 0,6861, dan expressible water sebesar 5,6219. Atribut sensori aroma, nugget tempe edamame formula optimum memiliki kesukaan yang lebih baik daripada nugget tempe kedelai sedangkan pada atribut sensori warna, rasa, tekstur, dan overall tidak ada perbedaan signifikan diantara keduanya. Nilai kekenyalan dan WHC nugget tempe edamame formula optimum lebih baik daripada nugget tempe kedelai., Edamame Tempe-based Plant-Protein Substitute Nugget (PPSN) has been developed to replace the soy-tempe PPSN. The sensory preference of the Soy-Tempe PPSN is good, but the texture is less chewy than the chicken nugget. Tempe edamame nuggets were developed to replace soy tempe in PPSN products. This study aims to obtain the optimum formula for chicken nuggets substituted with edamame tempe, which can successfully replace soy tempe in tempe nugget products based on sensory preference and chewiness. Formula optimization was done using a mixture design on Design Expert 13.0® software. The independent variables used were chicken meat and edamame tempeh. Responses to the optimization process are color, aroma, taste, texture, overall sensory acceptance, color value (CIE L*a*b*), elasticity, and WHC (expressible water). This research has successfully replaced the soy-tempe with the edamame-tempe. The optimum formula composition is 34% chicken meat and 26% edamame tempeh, with a desirability value of 86.1%. The optimum formula has a hedonic rating value on the color attribute of 5.8, aroma 5.9, taste 5.6, texture 5.2, overall 5.6, L* 65.94, a* -1.89, b* 29 .40, elasticity 0.6861, and expressible water 5.6219. On the sensory attributes of aroma, the optimum formula edamame tempe nuggets have a better preference than soybean tempe nuggets, while on the sensory attributes of color, taste, texture, and overall there is no significant difference between the two. The optimum formula elasticity and WHC values of edamame tempeh nuggets were better than soybean tempeh nuggets.
Keyword: edamame, formula optimization, nuggets, sensory preference, soybeans

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: