Judul: Cemaran Bacillus spp. pada Nasi Putih di Wilayah Darmaga, Bogor serta Pengaruh Pemanasan dengan Oven Microwave
Abstrak: Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan terjadi tidak hanya di negara berkembang tetapi juga di negara maju. KLB keracunan pangan dapat dicegah dengan cara penanganan dan penyimpanan pangan yang tepat. Selain itu, juga dapat dilakukan dengan teknologi yang tepat. Salah satunya dengan penggunaan oven microwave. Oven microwave diketahui dapat menginaktivasi bakteri patogen. Bacillus cereus merupakan salah satu bakteri patogen yang dapat mengontaminasi pangan dan menyebabkan KLB keracunan pangan. Sel vegetatif B. cereus dapat tumbuh dan memproduksi enterotoksin. Sporanya memiliki sifat tahan panas dengan D85 33,8-106 menit (NZFSA, 2001) dan saat mengalami pendinginan lambat, spora ini dapat bergerminasi. Bacillus cereus perlu mendapat perhatian karena biasanya masyarakat tidak menyadari bahwa pangan yang dikonsumsinya telah terkontaminasi bakteri tersebut akibat praktek penyimpanan yang tidak tepat. Selain itu, gejala-gejala yang ditimbulkannya tidak terlalu serius sehingga jarang dianggap dan dilaporkan sebagai penyebab KLB keracunan pangan di berbagai negara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui praktek penyimpanan dan tingkat cemaran Bacillus spp. pada sampel nasi putih yang dijual di wilayah Darmaga, Bogor serta mengetahui pengaruh pemanasan dengan oven microwave terhadap sel vegetatif dan spora B. cereus. Berdasarkan survei yang telah dilaksanakan, penyimpanan nasi selama lebih dari 2 jam dan tidak melakukan pemanasan ulang merupakan praktek yang umum dilakukan oleh penjual makanan di wilayah Darmaga, Bogor. Sebanyak 67% responden masih menyimpan nasi lebih dari 2 jam dengan 30,0% responden menyimpan nasi selama lebih dari 2 jam pada keranjang (± 26-30°C) dan 36,7% responden menyimpan nasi pada termos nasi (± 50°C) selama lebih dari 2 jam. Praktek penyimpanan yang tidak tepat ini telah menimbulkan kontaminasi terhadap sampel nasi. Hasil analisis sampel nasi putih di wilayah Darmaga, Bogor menunjukkan hanya 1 dari 40 sampel (2,5%) yang tidak mengandung Bacillus spp. Sementara itu, nasi yang mengandung Bacillus spp., memiliki kandungan yang bervariasi mulai dari 1,0 log cfu/g hingga 4,9 log cfu/g, dengan 10 dari 40 sampel (25%) mengandung < 2,0 log cfu/g, 8 dari 40 sampel (20,0%) mengandung ≥ 3,0 log cfu/g tetapi < 4,0 log cfu/g, dan 2 dari 40 sampel (5,0%) mengandung ≥ 4,0 log cfu/g. Hasil ini menunjukkan 25% sampel memiliki status satisfactory, 20,0% sampel tergolong dalam status unsatisfactory, 5,0% sampel berada dalam status potentially hazardous, dan sisanya berada dalam status marginal (FSANZ, 2001). Sementara itu, analisis angka lempeng total (ALT) pada nasi bervariasi mulai dari 2,6 log cfu/g hingga 8,6 log cfu/g, dengan 33 dari 40 sampel (82,5%) mengandung lebih dari atau sama dengan 5,0 log cfu/g dan 3 dari 40 sampel (7,5%) mengandung kurang dari 4,0 log cfu/g. Hasil ini menunjukkan bahwa 82,5% sampel tergolong dalam status unsatisfactory dan hanya 7,5% yang berada dalam status satisfactory (FSANZ, 2001). Pemanasan selama 60 detik dengan menggunakan oven microwave mampu menginaktivasi sel vegetatif Bacillus spp. dari 5,0 log cfu/g hingga 0,1 log cfu/g. Namun, untuk total mikroba hanya menurunkan dari 5,0 log cfu/g hingga 1,3 log cfu/g, sedangkan pemanasan selama 4 menit dengan menggunakan oven microwave ternyata belum mampu menginaktivasi spora B. cereus ATCC 10876 secara sempurna.
Keyword: 

Judul: Predictive of Modelling of Bacillus cereus in Cooked  and Fried Rice During Storage
Abstrak: Bacillus cereus merupakan bakteri patogen penyebab kejadian keracunan akibat konsumsi nasi dan nasi goreng yang terkontaminasi di beberapa negara. Bakteri Gram positif ini telah dilaporkan menyebabkan wabah penyakit bawaan pangan terbesar di Amerika Serikat sepanjang tahun 1998-2008. Tujuan penelitian ini adalah menetapkan model primer pertumbuhan B. cereus dalam nasi dan nasi goreng dengan faktor suhu penyimpanan, mengidentifikasi nilai parameter kinetik pertumbuhan B. cereus dalam nasi dan nasi goreng berdasarkan model pertumbuhan yang diperoleh, serta menetapkan dan memvalidasi model sekunder pertumbuhan B. cereus dalam nasi dan nasi goreng. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan, yaitu penetapan kurva pertumbuhan B. cereus dalam nasi dan nasi goreng pada berbagai suhu penyimpanan, penentuan nilai parameter kinetik pertumbuhan B. cereus berdasarkan model pertumbuhan primer Baranyi (h0 tetap dan h0 bebas), Huang, dan modifikasi Gompertz, serta penetapan dan validasi model sekunder. Pemodelan pertumbuhan B. cereus dilakukan dengan cara menumbuhkan koktil sel vegetatif B. cereus dalam media nasi dan nasi goreng dengan jumlah inokulum awal ±2 log CFU/g dan disimpan pada suhu 13, 30, 42, dan 60oC selama periode waktu tertentu. Jumlah B. cereus selama penyimpanan dihitung menggunakan metode sebar pada media mannitol egg yolk polymiyxin agar dan diinkubasi pada suhu 30oC selama 24 jam. Jumlah B. cereus selama penyimpanan disesuaikan (fitted) pada model primer menggunakan perangkat lunak IPMP 2013. Pemodelan laju pertumbuhan spesifik (µmax) dilakukan menggunakan model Ratkowsky, sedangkan fase lag (λ) menggunakan model polinomial orde kedua. Semua model primer yang digunakan untuk pembuatan kurva pertumbuhan dan memprediksi nilai parameter kinetik B. cereus pada nasi dan nasi goreng memiliki R2 dan RMSE yang baik. Model yang memiliki kinerja lebih baik adalah model Modifikasi Gompertz karena memiliki nilai R2 terbesar dan RMSE terkecil dibandingkan dengan model lain. Pertumbuhan B. cereus pada nasi dan nasi goreng terjadi pada suhu 13-42oC, sedangkan pada suhu 60oC tidak ada pertumbuhan. Nilai parameter kinetik pertumbuhan B. cereus pada nasi dan nasi goreng tidak berbeda signifikan (p>0,05) pada suhu 13 dan 30oC, namun pada suhu 42oC terdapat perbedaan signifikan (p<0,05). B. cereus dalam nasi goreng yang disimpan pada suhu 42oC memiliki fase lag yang lebih lama dan laju pertumbuhan yang lebih besar dibanding nilai dalam nasi. Model Ratkowsky dapat digunakan untuk memprediksi laju pertumbuhan spesifik B. cereus dalam nasi dan nasi goreng yang terlihat dari nilai R2, RMSE, Af, dan Bf yang baik. Fase lag pada nasi dan nasi goreng yang diprediksi menggunakan model sekunder polinomial orde kedua menghasilkan nilai prediction error yang besar meskipun masih berada di dalam rentang nilai standar. Hasil validasi model sekunder pada suhu 35oC menunjukkan bahwa model Baranyi dengan h0 tetap lebih baik untuk digunakan dalam memprediksi nilai parameter kinetik pertumbuhan B. cereus dalam nasi dan nasi goreng.
Keyword: Bacillus cereus, Mikrobiologi prediktif, Model pertumbuhan, Validasi

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: