Judul: Perbandingan cara pengolahan, rendemen dan mutu kerupuk kulit sapi (Bos indicus) dan kerbau (Bos bubalus) produk perusahaan
Abstrak: Kulit merupakan produk samping (by product) dari pemotongan hewan ternak. Salah satu pemanfaatan kulit adalah sebagai bahan pembuatan kerupuk kulit. Proses pengolahan kerupuk kulit masih bersifat tradisional dan beragam di setiap daerah, sehingga mutunya beragam. Keragaman mutu ini menghambat pemasa- rannya ke luar negeri sebagai komoditas ekspor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengumpulkan data dasar tentang cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen kerupuk kulit ungkep dan kerupuk kulit goreng yang dihasilkan serta untuk mengetahui sifat-sifat mutu kerupuk kulit yang diproduksi industri sebagai pangkal upaya untuk meningkatkan cara pengolahan dan mengembangkan sistem mutu kerupuk kulit untuk tujuan ekspor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pertama melakukan observasi dan pencatatan di perusahaan kerupuk kulit yang bertujuan untuk mengetahui cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit pada setiap proses pengolahan kerupuk kulit ungkep dan goreng. Tahap kedua melakukan analisa komposisi kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu pada setiap tahap proses pengolahan sehingga dapat diketahui perubahannya akibat pengolahan, terutama kadar air dan kadar lemak. Proses pengolahan kerupuk kulit berbeda-beda disetiap daerah. Perbedaan tersebut ditentukan oleh bahan baku yang digunakan yaitu kulit mentah kering atau basah. Mutu kerupuk dari kulit mentah basah lebih baik daripada mutu kerupuk dari kulit mentah kering. Kulit kerbau lebih banyak digunakan sebagai bahan baku kerupuk kulit daripada kulit sapi. Hasil analisa komposisi kimia kulit sapi mentah basah diketahui bahwa kadar airnya 67,74%, lemak 0,39%, protein 30,69% dan kadar abu 0,55% serta tebal 3,79 mm, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 65,61%, lemak 0,39%, protein 33,36% dan kadar abu 0,46% serta tebal 6,00 mm. Proses pengolahan kerupuk kulit terdiri dari tahap persiapan bahan, perebusan, pengerokkan dan penyerutan, pembentukan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Tahap yang kritikal adalah pada tahap perebusan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Titik yang kritikal pada saat perebusan adalah lama waktu perebusan. Kulit sapi rebus mempunyai kadar air 63,10%, lemak 0,98%, protein 36,10 dan kadar abu 0,58% serta tebal 15,30 mm dan rendemen 88,57%, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 60,80 %, lemak 0,97 %, protein 38,46% dan kadar abu 0,41 % serta tebal 20,75 mm dan rendemennya 87,79%.
Keyword: 

Judul: Pengaruh tingkat dasar kadar air kerupuk kulit mentahterhadap pengembangan dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit goreng
Abstrak: Kerupuk kulit merupakan produk olahan bahan samping dari kulit hewan. Salah satu tahapan dalam pembuatan kerupuk kulit adalah proses pengeringan. Pengeringan merupakan faktor penting dan dapat menentukan mutu kerupuk kulit, karena pengeringan yang baik dapat menentukan mutu kerupuk kulit. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh tingkat kadar air terhadap pengembangan dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit dari bahan kulit kerbau. Parameter yang diamati yaitu kadar air, volume pengembangan, kerenyahan, warna dan porositas. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yang pertama adalah penyetimbangan kadar air kulit kering dan kerupuk kulit mentah (ungkep) dan yang kedua adalah percobaan penggorengan kerupuk dengan menggunakan oven gelombang mikro. Hasil yang diperoleh dari tahap pertama adalah kurva isotermi kerupuk kulit, baik kulit kering maupun kerupuk kulit ungkep berbentuk sigmoid dengan kadar air kesetimbangan kulit kering lebih tinggi daripada kerupuk kulit ungkep. Dari hasil analisis air terikat diperoleh data bahwa kapasitas air terikat primer untuk kulit kering dan kerupuk kulit ungkep masing-masing adalah 8.35 dan 5.27 (%b.k.) yang berkesetimbangan dengan aw 0.28 dan 0.23, kapasitas air terikat sekunder untuk kedua kerupuk masing-masing adalah 19.39 dan 10.96 (%b.k.) yang berkesetimbangan dengan aw 0.73 dan 0.64 dan kapasitas air terikat tersier untuk masing-masing kerupuk adalah 73 dan 66 (ob.k.). Hasil yang diperoleh dari tahap kedua yaitu volume pengembangan dan kerenyahan kerupuk kulit goreng dipengaruhi oleh tingkat kadar air kerupuk ungkepnya. Volume pengembangan dan kerenyahan optimum berada di daerah air terikat sekunder. Di bawah kapasitas air terikat sekunder dan di atas kapasitas air terikat sekunder terjadinya penurunan volume pengembangan kerupuk goreng. Volume pengembangan maksimum terjadi pada kadar air sekitar 7 (%b.k.) yang berada di daerah air terikat sekunder. Daerah sangat renyah berada pada daerah air terikat sekunder. Pada daerah air terikat primer kerupuk goreng dinilai agak renyah dan di daerah air terikat tersier kerupuk goreng dinilai renyah. Kerupuk goreng yang dihasilkan berwarna cerah dengan nilai kecerahan (L) berkisar antara 44.7-63.1 dan kecerahan kerupuk cenderung menurun dengan semakin tingginya kadar air kerupuk ungkep. Intensitas warna kehijauan dan kemerahan terdapat pada kerupuk goreng dengan nilai (a) berkisar antara -1.09-2.13 dan intensitas kemerahan cenderung meningkat dengan semakin tingginya kadar air kerupuk ungkep. Kerupuk gorengpun bersifat kekuningan dengan nilai (b) berkisar antara 4.17-10.64 dan semakin tinggi kadar air kerupuk ungkep maka terjadi peningkatan sifat kekuningan dan kemudian terjadi penurunan kembali. Porositas kerupuk kulit goreng dipengaruhi oleh volume pengembangan. Porositas atau rongga udara kerupuk goreng tersebar secara merata pada kerupuk goreng dengan volume pengembangan yang tinggi.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model