Judul: Perilaku Salmonella Enteritidis selama Fermentasi Tempe yang Diperkaya Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Kondisi pengolahan tempe yang tidak higienis dapat menjadi sumber kontaminasi bakteri patogen. Sampai saat ini di Indonesia tidak ada laporan keracunan terkait konsumsi tempe, akan tetapi pada bulan April 2012 inspeksi yang dilakukan di Amerika Serikat menemukan bahwa produk tempe kedelai segar dalam kemasan yang diproduksi oleh perusahaan Smiling Hara terkontaminasi Salmonella dan diduga menjadi penyebab sakitnya puluhan orang. Pada proses produksi tempe skala industri rumah tangga di Indonesia, bakteri asam laktat (BAL) dilaporkan tumbuh secara alami selama proses perendaman kedelai dan ditemukan dalam jumlah tinggi pada produk akhir. Penelitian sebelumnya berhasil mengisolasi Lactobacillus fermentum sebagai salah satu BAL dominan dari tempe yang dilaporkan dalam studi lain memiliki akivitas antibakteri signifikan terhadap bakteri patogen seperti Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Bacillus cereus. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perilaku Salmonella Enteritidis selama fermentasi tempe yang diperkaya BAL asal tempe L. fermentum. Tempe dibuat dengan kultur starter komersial dengan dan tanpa inokulasi L. fermentum (6 log CFU/g kedelai) dan S. Enteritidis (3 log atau 5 log CFU/g kedelai) pada awal masa inkubasi tempe. Total Salmonella, total BAL, total kapang dan kamir, nilai pH, serta kenampakan, aroma, dan kekompakan tempe diamati pada jam ke-0, 4, 24, 48, dan 72 inkubasi tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa S. Enteritidis yang diinokulasikan baik pada konsentrasi awal 3 log CFU/g maupun 5 log CFU/g tumbuh selama fermentasi tempe hingga mencapai jumlah 7 log CFU/g di akhir masa inkubasi. S. Enteritidis juga tumbuh dengan baik pada kedelai matang tanpa pertumbuhan kapang. Penambahan L. fermentum tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan S. Enteritidis dan nilai pH selama fermentasi tempe. Total BAL mencapai 8 log CFU/g pada akhir masa inkubasi semua tempe. Secara visual, tempe yang mengandung S. Enteritidis tidak dapat dibedakan dari tempe normal. Meskipun ada penambahan BAL sebanyak 6 log CFU/g kedelai, tempe yang terkontaminasi S. Enteritidis (3 atau 5 log CFU/g kedelai) berpotensi membahayakan kesehatan karena S. Enteritidis tumbuh hingga mencapai jumlah yang dapat menyebabkan sakit.
Keyword: fermentation, tempe, S.Enteritidis, L.fermentum, lactic acid bacteria, Tempe processing, Salmonella spp, Tempe incobation, Soybean, PH value

Judul: Perilaku Bacillus Cereus Selama Fermentasi Tempe Yang Diperkaya Dengan Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Pembuatan tempe yang tidak higienis meningkatkan risiko kontaminasi bakteri pembusuk maupun patogen. Bacillus cereus merupakan bakteri pembusuk dan patogen yang mungkin mengontaminasi tempe karena bakteri tersebut umum terdapat dalam tanah dan kadang dijumpai pada kedelai. Penelitian pada tahun 1987 melaporkan tingginya kontaminasi B. cereus pada 11% dari 110 sampel tempe di Belanda. Selain itu, bakteri asam laktat juga dilaporkan terdapat dalam jumlah tinggi pada tempe. Bakteri asam laktat diketahui menghasilkan metabolit yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian sebelumnya telah mengidentifikasi Lactobacillus fermentum sebagai bakteri asam laktat dominan selama fermentasi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji perilaku B. cereus selama fermentasi tempe dan pengaruhnya terhadap mutu tempe, serta pengaruh bakteri asam laktat yang diisolasi dari tempe terhadap pertumbuhan B. cereus. Fermentasi tempe dilakukan dengan menggunakan kultur starter komersial dengan atau tanpa penambahan L. fermentum (7 log CFU/g) dan atau B. cereus (3 log CFU/g atau 1 log CFU/g) di awal fermentasi. Jumlah koloni meliputi B. cereus, kapang, dan bakteri asam laktat (CFU/g), nilai pH, dan kondisi visual dan aroma tempe diamati pada jam ke-0, 4, 24, 48, dan 72 selama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama fermentasi tempe B. cereus tumbuh sebanyak 3-5 log CFU/g bersama dengan kapang dan bakteri asam laktat. B. cereus sebanyak 3 log CFU/g di awal fermentasi tumbuh hingga 8 log CFU/g dan menghasilkan tempe dengan kondisi visual dan aroma yang tidak dapat diterima konsumen. Sementara itu, B. cereus sebanyak 1 log CFU/g di awal fermentasi juga tumbuh hingga 4 log CFU/g namun tempe yang dihasilkan memiliki kondisi visual dan aroma yang dapat diterima konsumen, menyerupai tempe normal. Pertumbuhan B. cereus tidak dihambat oleh L. fermentum diduga karena produksi asam laktat yang tidak cukup untuk menurunkan pH hingga akhir fermentasi. Kontaminasi B. cereus dalam jumlah yang rendah tidak memengaruhi mutu tempe, sehingga berpotensi membahayakan konsumen karena B. cereus dapat menghasilkan toksin. Kontaminasi B. cereus dalam jumlah yang tinggi menghasilkan tempe dengan sifat organoleptik yang tidak dapat diterima konsumen.
Keyword: B. cereus, L. fermentum, patogen, fermentasi, tempe

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology