Judul: Perubahan komponen kimia pada pengolahan beras ketan (Oryza sativa glutinosa L.) menjadi brem padat
Abstrak: Tape merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang banyak dijumpai di Indonesia. Selama pengolahannya tape menghasilkan cairan yang dapat diolah lebih lanjut menjadi brem. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan-perubahan biokimiawi akibat aktivitas mikroorganisme. Perubahan yang sering terjadi biasanya meliputi kadar gula pereduksi, total asam, pH, kadar alkohol, kadar air, dan lain-lain. Selain itu juga terjadi perubahan jumlah mikroorganisme selama fermentasi berlangsung. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan jenis ragi yang akan digunakan pada penelitian utama. Dalam penelitian ini dilakukan analisis gula pereduksi, pH dan jumlah cairan ketan yang difermentasi selama lima hari. Pada penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia terhadap tape ketan, juice tape ketan, serta brem padat yang dibuat dari air perasan tape ketan. Konsentrasi ragi untuk pembuatan tape yaitu 0.2, 0.3, dan 0.4% dugan proses fermentasi selama 5 hari. Analisis kimia yang dilakukan meliputi analisis kadar air, pH. total asam tertitrasi, total alkohol, kadar gula pereduksi, total padatan terlarut dan jenis asam organik (asam asetat, asam sitrat, dan lain-lain). Pada penelitian pendahuluan didapatkan jenis ragi terbaik untuk pembuatan tape ketan putih dan tape ketan hitam, adalah ragi dengan merk MK. Ini terlihat dari nilai gula pereduksi air perasan tape yang paling tinggi. Adapun jumlah cairan dan pH tidak terlalu berbeda jauh untuk ketiga jenis ragi yang digunakan. Tape ketan putih dan hitam mempunyai kadar air lebih dari 60 %. Selanjutnya kadar air turun menjadi 13-14 % ketika menjadi brem. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air tape, namun pada brem perlakuan tersebut memberikan hasil yang berbeda nyata (antara brem putih dan brem hitam). Total padatan terlarut dari air perasan tape ketan putih berkisar antara 36.85-36.93 "Brix, sedangkan air perasan tape ketan hitam antara 32.73-34.50 "Brix. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan brem padat dari sari tape sorghum (Sorghum bicolor L.)
Abstrak: Brem padat adalah produk pangan yang dibuat dari sari tape, dengan rasa manis keasaman dan biasanya dibuat dari sari tape ketan. Dalam penelitian ini dibuat brem padat dari sari tape sorghum yang diharapkan mutunya tidak kalah dengan brem padat dari sari tape ketan. Selain itu diharapkan dapat menurunkan biaya produksi, meningkatkan nilai ekonomis dari sorghum dan untuk penganekaragaman produk pangan. Garis besar pembuatan brem padat adalah pembuatan. tape, pengepresan, pemasakan dan pembuihan sari tape serta pengeringan. Metode pembuatan brem padat dari sorghum adalah dengan cara fermentasi tape selama 4 hari, pemasakan sari tape pada suhu didih, dari suhu 94°C sampai 130°C, penambahan putih telur sebanyak 4 pembuihan dan pengeringan pada suhu ruang. pada saat Hasil pengujian mutu secara uji organoleptik perbandingan jamak pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa brem padat dari sorghum agak lebih baik dari brem padat Boyolali dan agak lebih buruk dari brem padat Wonogiri. Usaha perbaikan mutu yang dilakukan adalah substitusi sari tape ketan ke dalam sari tape sorghum sebagai bahan baku. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian utama adalah penambahan putih telur dengan konsentrasi 2 dan 4%. Selain itu, substitusi sari tape sorghum dengan sari tape sorghum, dengan taraf tanpa substitusi (substitusi ke-0), substitusi dengan perbandingan 4:1 (substitusi ke-1) dan substitusi dengan perbandingan 3: 1 (substitusi ke-2). Sedangkan parameter yang diuji adalah sifat fisik (rendemen, berat jenis, kekerasan dan derajat kuning), sifat kimia (kadar air, pH, total asam dan gula pereduksi) serta sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan secara umum). ...
Keyword: 

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: