Judul: Formulasi Minuman Susu Asam Siap Minum Menggunakan Lemak Pengganti Minyak Sawit Merah.
Abstrak: Utilization of red palm oil (RPO) in acidified milk beverage formulation was one of the efforts to increase the value addition in RPO. Acidified milk beverage was selected due to its potency to become a trend of healthy product. The objective of this research was to obtain a formula of acidified milk beverage product with good stability, acceptability, and still maintained its carotenoid content. This research consisted of six steps, i.e (1) characterization of the raw material, (2) determination of acidified milk formula, (3) determination of emulsifier concentration, (4) determination of stabilizer concentration, (5) organoleptic test, and (6) characterization of selected acidified milk beverage product. Ingredients formulation based on the analysis of raw materials characterization consist of 3.14% RPO, 8.78% skimmed milk powder, and 88.08% water. Treatments in emulsifier concentration of soy lecithin and Tween 80 was about 0.2% and 0.5%, with emulsion stability as its response. Concentration of 0.2% emulsifier was chosen due to its highest emulsion stability, with significant difference to other treatments at the level of 0.05. Concentration of stabilizer CMC used were 0.1%, 0.3% and 0.5%. The responses measured were the viscosity, visual stabillity, emulsion stability by centrifugation method, and microscopic appearance of emulsion droplets. Based on ANOVA, sigificant difference for each treatments at the level of 0.05 was observed. According to the viscosity test results, it was chosen 0.1% of CMC because its viscosity value belong to viscosity value of acidified milk commercial. Organoleptic test results showed that aroma of RPO in final products were less detectable. Acidified milk beverage with mango flavor was accepted better than acified milk beverage with pineapple flavor. Total carotene in the 100 mL final product after process could be maintained high with carotene retention of 90.47% as much as 820.58 ppm of total carotene. Acidified milk beverage accepted as high carotene product on 2 days storage for general and 8 days storage for children.
Keyword: acidified milk beverage, emulsion stability, formulation, total carotenoid

Judul: Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita
Abstrak: Kurang Vitamin A (KVA) merupakan masalah kesehatan masyarakat di negara berkembang, termasuk di Indonesia. Sejak tahun 1992 KVA pada tingkat klinis memang mengalami penurunan tetapi pada tingkat subklinis masih menjadi masalah di beberapa daerah di Indonesia, yaitu NTB (16,3%), Kalimantan Selatan (11,9%) dan Sulawesi Utara (11,2%). Penanggulangan KVA dapat dilakukan dengan suplementasi vitamin A dosis tinggi, fortifikasi pangan dan pengembangan produk pangan tinggi vitamin A. RPO (Red Palm Oil) yang merupakan hasil pemumian CPO (Crude Palm Oil) adalah salah satu sumber provitamin A alami yang sangat potensial untuk mendukung perbaikan gizi masyarakat khususnya terkait masalah KVA. Mi instan merupakan produk yang banyak disukai, murah dan mudah penyajiannya. Penambahan RPO pada produk mi instan dapat meningkatkan mutu mi instan dari segi gizi. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) dari Crude Palm Oil (CPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menganalisis kandungan karotenoid, karakteristik fisik dan kimia RPO yang dibuat dari CPO; 2) Membuat formula mi instan RPO yang sesuai kecukupan vitamin A balita; 3) Menganalisis mutu organoleptik mi instan RPO; 4) Mengkaji penerimaan mi instan RPO terpilih melalui uji organoleptik pada anak balita; 5) Menganalisis kandungan gizi dan karakteristik fisik dari mi instan RPO terpilih. Penelitian awal adalah persiapan bahan baku, yaitu pembuatan RPO dari CPO yang berasal dari PT Multimas Nabati Asahan. Pembuatan RPO dilakukan melalui proses pemumian CPO (degumming, netralisasi dan setrifugasi), setelah itu karakteristik fisik, kimia dan kandungan karoten RPO dianalisis. Formulasi mi instan RPO didasarkan pada kandungan karoten RPO, batas atas penambahan minyak pada mi (10% b/b berat tepung) dan kecukupan vitamin A balita per hari (450 RE dan 400 RAE). Formula terpilih ditentukan dari hasil uji organoleptik terhadap 30 panelis semi terlatih. Kemudian formula terpilih tersebut diuji penerimaannya pada panelis balita. Selain itu, dilakukan pula analisis terhadap kandungan gizi dan sifat fisik mi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data organoleptik dianalisis dengan sidik ragam (one way ANOVA), sedangkan data penerimaan balita dianalisis dengan uji non parametrik Friedman menggunakan program SPSS 16.0 for Windows. Secara keseluruhan rendemen yang dihasilkan dari proses pemumian adalah 80,90%. RPO yang dihasilkan memiliki warna merah dengan kadar asam lemak bebas 0,73%, kadar air 0,06%, bilangan peroksida 2,81 mekv/kg dan total karoten sebesar 251.113 µg/100 g. Formula yang dibuat pada penelitian ini sebanyak lima formula dengan taraf substitusi RPO terhadap minyak nabati, yaitu 0% sebagai kontrol (FO), 25% (F25), 50% (F50), 75% (F75) dan 100% (F100). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat peningkatan nilai warna dari mi dan meningkat terhadap tingkat substitusi RPO dimana F100 merupakan mi dengan rata-rata tertinggi (7,50), sedangkan atribut tekstur F75 memiliki nilai rataan tertinggi, yaitu 5,10 (biasa). Hasil sidik ragam menunjukkan terdapat pengaruh nyata dari...
Keyword: Bogor Agriculture University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Red Palm Oil, Carotenoid, Instant noodle, Underechildren

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: