Judul: Kajian Pembuatan Tepung Cake Tape Ubi Kayu (Munihot Escu/E/1tu Crantz) Instan Dan Penerlmaan Konsumen Terhadap Mutu Organoleptik Cake
Abstrak: Pada umumnya bahan pangan dikonsumsi dalam bentuk tidak seperti bahan mentahnya, tetapi diolah menjadi berbagai bentuk aneka produk pangan. Selain untuk menambah ragam pangan, pengolahan juga bertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan tersebut. Penggunaan tape ubi kayu sebagai bahan dasar pembuatan cake sudah banyak dilakukan di rumah tangga. Akan tetapi karena keterbatasan teknologi, tape seringkali sulit digunakan untuk bahan tambahan cake. Produk-produk instan (cake mix) saat ini banyak disukai di masyarakat. Kemajuan teknologi menuntut kepraktisan dalam segala hal. Tujuan penelitian pembuatan tepung cake tape instan ini, selain untuk kepraktisan diharapkan juga dapat memperluas distribusi dan pemakaian dari tape serta memperpanjang umur simpan tape. Pada penelitian ini tape dibuat dengan menggunakan ragi MK dengan konsentrasi 0,1% dari berat awal. Pembuatan tepung cake instan dibuat dengan 2 metode yaitu dengan memisahkan telur dan margarin sebelum dikeringkan dan mencampurkan telur dan margarin pada saat adonan dikeringkan dengan drum drier. Pada penelitian ini metode yang diambil adalah dengan memisahkan telur dan margarin sebelum dilakukan pengeringan. Formulasi yang dibuat adalah dengan membandingkan terigu dan tape. Adonan dibuat dengan perbandingan terigu dan tape sebesar 1: 1, 1 :2, 1 :3, 1:4 dan mengikuti resep standar. Dari uji organoleptik terhadap tepung instan dan cake, secara umum panelis menyukai formulasi 1: 1 dibandingkan formulasi lainnya. Berdasarkan uji tingkat kesukaan, formulasi 1: 1 memiliki nilai yang lebih tinggi, untuk itu dalam analisa selanjutnya formulasi 1: 1 dibandingkan cake kontrol dan formulasi 1:4 yang memiliki tingkat kesukaan terendah. Analisa dilakukan terhadap sifat fisik dan kimia yang didasarkan hasil uji organoleptik. Analisa yang dilakukan diharapkan dapat menunjang keakuratan panelis. Analisa secara statistik dilakukan dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Analisa dilakukan terhadap tepung instan dan cake. Analisa kadar air tepung instan berbeda nyata untuk ketiga cake tersebut. Nilai kadar air tepung instan yang dihasilkan berkisar antara 2,396 - 3,553 %. Kadar air tertinggi yaitu formulasi 1 :4. Hal ini disebabkan penambahan tape yang lebih banyak, dapat meningkatkan kadar air tepung. Rendemen pada berbagai ukuran (60, 80, 100 mesh), nilai tertinggi adalah tepung instan kontrol (tidak ditambahkan tape). Nilai rendemen 60 mesh untuk tepung instan kontrol, formulasi 1 :1, formulasi 1:4 berturut-turuuidalah 66,588 %, 66,018%, dan 63,286 %. Rendemen 80 mesh berturut-turut adalah 43.909 %, 35.125 %, dan 34.896 %. Rendemen 100 mesh memiliki nilai berturut-turut adalah 34.1641 %, 24.288 %, dan 23.528 %. Untuk tepung instan formulasi 1:1 memiliki rendemen yang lebih tinggi. Untuk pemasaran, tepung dengan rendemen 60 mesh lebih ekonomis jika dipasarkan karena rendemennya lebih dari 50%. Penyerapan air pada tepung yang penambahan tape lebih banyak, akan lebih besar dibandingkan tepung lainnya. Penyerapan air formulasi 1:4 nilainya 1.639, untuk cake kontrol 0.402, dan untuk formulasi I: I nilainya 1.579. Derajat putih sebagai parameter untuk warna pada tepung instan yang mengandung tape lebih rendah, karena tape yang mengandung gula mengalami reaksi browning akibat kontak dengan panas. Derajat putih formulasi 1:4 yaitu 53,4 %, sedangkan untuk tepung instan kontrol dan forrnulasi I: I berturut-turut adalah 70.4 % dan 56.75 %. Kadar gula formulasi 1:4 lebih tinggi yang berasal dari penambahan tape yang lebih banyak. Kadar gula dari
Keyword: 

Judul: Mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia tepung tape ubi kayu
Abstrak: Tape ubi kayu dibuat melalui proses fermentasi selama 2-3 hari menggunakan ragi sebagai inokulumnya. Umur simpan tape segar hanya 2 hari. Penyimpanan tape segar pada suhu beku dan dingin dapat memperpanjang umur simpan selama 3 dan 4 minggu. Namun penerimaan konsumen tidak begitu baik Oleh karena itu, upaya lain memperpanjang umur simpan tape ialah dengan mengubahnya menjadi tepung sehingga lebih awet, memperluas pemasaran dan memudahkan pengaplikasiannya. Penelitian ini bertujuan membuat tepung tape dengan penambahan sulfit dan tapioka serta menentukan sifat-sifat fisik dan kimia dari tepung tape sehingga memudahkan pengaplikasiannya. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa tape yang ditambah ragi sebanyak 0.2% (b/b umbi yang dikupas) memberikan citarasa tape yang disukai. Waktu pembekuan selama 48 jam pada suhu -35°C serta lama pengeringan selama 45.5 jam pada pengering beku menghasilkan tepung yang mudah digiling. Adapun tekanan 45-50 psia dengan kecepatan putar 17 rpm pada pengering drum dan suhu pengeringan 70°C selama 20 jam pada pengering oven memberikan hasil terbaik. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa nilai rendemen antara 31.28 38.29%. Proses pengeringan tape dengan pengering oven menghasilkan rendemen yang lebih besar daripada pengering drum sebab tingkat kehilangan bahan pada pengering drum lebih besar.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model