Judul: Perlakuan stimulasi listrik pada karkas kambing, pengaruhnya terhadap pH, daya mengikat air, jumlah total bakteri dan kebusukan daging
Abstrak: Stimulasi listrik merupakan salah satu upaya untuk mengatasi kendala dalam perbaikan dan mempertahankan mutu karkas ternak dari pengaruh eksternal selama proses sesudah pemotongan atau post mortem dan selama penanganan karkas, dengan cara mempercepat proses rigor mortis sehingga tidak terjadi kontraksi otot yang menyebabkan pemendekan otot selama penanganan karkas dan pelayuan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh perlakuan stimulasi listrik terhadap daging kambing segar dan pelayuan pada suhu kamar dan suhu dingin. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak, Bogor dan laboratorium IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan IPB. Waktu penelitian berlangsung selama dua bulan, yaitu bulan April sampai dengan bulan Mei 1998. Ternak Kambing yang digunakan adalah ternak kambing jantan lokal dengan kisaran umur 2 tahun sebanyak 9 ekor, dalam kondisi tatalaksana pemeliharaan yang sama. Penyembelihan ternak kambing dilakukan di Balitnak, Bogor. Contoh daging diambil dari karkas daerah Longissimus dorsi toraxis et lumbarum dan Bicep femoris. Penelitian dilakukan dengan perlakuan stimulasi listrik pada belahan karkas kambing bagian kanan sedangkan pada belahan karkas bagian kiri tidak di stimulasi listrik atau sebagai kontrol. Dari sembilan karkas kambing, 3 karkas diteliti dalam keadaan segar, 3 karkas dilayukan pada suhu kamar (26-28 °C) selama 12 jam dan 3 karkas lagi dilayukan selama 7 hari pada suhu dingin (4-5 °C). Peubah yang diamati adalah daya mengikat air daging, keasaman (pH daging), jumlah total bakteri/gram dan kebusukan daging. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (Steel and Torrie, 1993) dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA), dan bila terdapat perbedaan yang nyata maka digunakan uji lanjutan dengan menggunakan uji BNT. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan stimulasi listrik tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap peningkatan daya mengikat air, penurunan pH daging, dan jumlah total bakteri karkas kambing segar begitu pula pada karkas kambing yang mengalami pelayuan selama 12 jam pada suhu kamar juga tidak berpengaruh (P>0,05). Sedangkan pada Karkas kambing yang mengalami pelayuan selama 7 hari pada suhu dingin terdapat pengaruh (P< 0,05) terhadap peningkatan daya mengikat air dan penurunan pH daging, tetapi tidak...
Keyword: 

Judul: Pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah terhadap keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi
Abstrak: Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) milik PT. Sampica Adhi Abattoir Bekasi dan Laboratorium Ternak Daging, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Begor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah mempengar uhi keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi. Pada penelitian ini digun akan 10 buah karkas sapi Brahman Cross jantan umur 2 - 3 tahun dalam kondisi tata laksana pemeliharaan yang sama. Lima karkas distimulasi listrik dengan tegangan 45 volt selama 90 detik secara intermiten dan lima karkas lainnya tanpa perlakuan stimulasi listrik. Setiap karkas diambil 6 bagian sampel (otot longissimi thoraxis et lumbarum), tiga bagian dilayukan (chilling) selama 0 hari, 7 hari dan 14 hari, sedangkan tiga bagian lagi dibekukan selama 0 hari, 30 hari dan 60 hari. Pengukuran kee mpukan, pH dan day a menahan air daging dilaksanakan pada taraf lamanya pelayuan dan pembekuan. Untuk pengukuran keempukan digunakan alat Warner - Blatzler Shear. Pengukuran pH daging memakai digital pH meter dan daya menahan air dengan metode penjepitan (press method). ...
Keyword: Electrical stimulated

Judul: Sintesis 3-Benzoil-7-hidroksiflavon dari Resorsinol
Abstrak: Flavonoid is the most abundant naturally-occuring polyphenolic compound with C6-C3-C6 carbon skeleton. Flavones is a group of flavonoid having a broad bioactivity spectrum. In this experiment, 3-benzoyl-7-hydoxyflavone was successfully synthesized via 2-steps from resorcinol. In the first step, resorcinol was acetylated with AcOH/ZnCl2 producing resacetophenone with 89% yield. Subsequently, benzoylation and rearrangement of resacetophenone using 2 equivalent of benzoyl chloride and 7 equivalent of K2CO3 in acetone produced 3-benzoyl-7-hydroxyflavone with 62% yield. Synthesis of 3-benzoyl-7-hydroxyflavone from resorcinol provided evidence for new reaction mechanism of flavon formation without Baker-Venkataraman rearrangement proposed by several previous researchers. All products in this study has been characterized spectroscopically.
Keyword: