Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan daging kerbau pada lama postmortem yang berbeda
Abstrak: Kerbau merupakan salah satu ternak alternatif penghasil daging, yang dagingnya belum banyak dimanfaatkan oleh manusia. Beberapa proses pengolahan daging kerbau telah dikembangkan untuk meningkatkan penerimaan masyarakat tentang daging kerbau. Salah satu bentuk olahan daging yang dapat dikembangkan dan mudah diterima oleh masyarakat secara luas adalah bakso. Pembuatan bakso pada umumnya menggunakan daging pre-rigor agar dihasilkan bakso yang kenyal dan kompak. Bahan baku bakso umumnya berasal dari daging sapi, akan tetapi dapat pula dibuat dari daging yang lain, misalnya daging kerbau. Pada proses pembuatan bakso ditambahkan bahan pengisi (campuran). Bahan pengisi (campuran) yang umum digunakan dalam pembuatan bakso adalah tepung tapioka. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ternak Ruminansia Besar dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Pebruari sampai dengan Maret 2002. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini sebagai bahan utama adalah daging sapi dan daging kerbau dengan tiga, enam dan sembilan jam postmortem. Bahan tambahan yang digunakan yaitu tepung tapioka, STPP, garam, es dan bumbu- bumbu (lada dan bawang putih). Peubah yang diamati adalah pH, daya mengikat air, susut masak dan kekenyalan. Uji organoleptik terhadap tekstur, aroma, kekenyalan, warna, rasa dan kesan dilakukan untuk mengetahui sifat-sifat palatabilitas bakso. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 3 (dua macam spesies dan tiga macam postmortem), masing- masing perlakuan menggunakan empat kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (ANOVA), jika terdapat perbedaan yang nyata dari perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Polinomial Ortogonal. Data organoleptik dianalisa dengan model non parametrik Kruskal Wallis, jika hasilnya berbeda nyata maka diuji lanjut dengan uji Gibbons. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara jenis daging dan postmortem berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap daya mengikat air pada bakso, sedangkan terhadap pH, susut masak dan kekenyalan, interaksi antara jenis daging dan postmortem menunjukkan nilai tidak berbeda nyata (P>0.05). Hasil analisis non parametrik Kruskal Wallis terhadap palatabilitas bakso sangat berbeda nyata (P<0.01) terhadap tekstur, kekenyalan, warna, rasa dan kesan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa bakso yang terbuat dari daging sapi tiga jam postmortem lebih disukai oleh panelis.
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari IP daging, dikenal sebagai makanan jajanan dengan tingkat permintaan yang tinggi. Bakso dengan bahan baku daging sapi adalah lebih populer dan telah memasyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fi- sik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir. Penelitian ini diharapkan memberi man- faat terhadap alternatif diversifikasi penggunaan daging domba sebagai bahan utama pembuatan bakso. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, dimulai minggu keempat bu- lan September sampai minggu keempat bulan November 1994. Materi penelitian itian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging sapi dan domba diperoleh dari pasar (melalui Rumah Pemotongan Hewan), dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%) dan STPP (0,3%). Sifat-sifat fisik yang diamati adalah pH dan daya mengikat air dari adonan, susut masak dan kekerasan objek- tif dari bakso, sedangkan sifat-sifat palatabilitas bakso yang diamati berdasarkan uji organoleptik meliputi meli penam- pakan, bau, rasa, kekenyalan, keempukan dan kesan. untuk mengetahui Rancangan percobaan yang digunakan beda spesies (sapi dan domba) dan potongan daging (paha dan lemusir) terhadap sifat fisik bakso adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x2 berdasarkan pengelompokan individu dan untuk uji organoleptik digunakan Rancangan Nonparametrik Uji T (Friedman), dengan pengelompokan in- dividu (panelis). Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bakso yang di- buat dari potongan paha sapi, lemusir sapi, paha domba dan lemusir domba, tidak berbeda nyata terhadap ; pH, daya mengikat air adonan, dan susut masak. Tapi berbeda nyata (P<0,05) terhadap sifat kekerasan objektif. Dari hasil uji organoleptik, bakso daging domba dan sapi tidak berbeda nyata terhadap kriteria penampakan,...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: