Judul: Glycemic Index of Taro-Based Egg Roll (Colocasia esculenta var. Febi521)
Abstrak: Talas varian Febi521 memiliki kandungan oksalat yang rendah sehingga talas memiliki karakteristik yang tidak gatal. Untuk meningkatkan umur simpan, pengolahan menjadi tepung talas telah dikembangkan. Salah satu potensi pengembangan produk berbahan dasar tepung talas adalah egg roll. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik dan beban glikemik produk egg roll berbahan Talas Febi521. Penelitian eksperimental terdiri dari analisis profil polifenol (Folin-Ciocalteu assay), dan indeks glikemik (metode IAUC, ISO 26642:2010). Empat formula yang dianalisis meliputi F0 dengan komposisi 100% tepung terigu, F1 dengan komposisi 40% tepung talas Febi521 dan 60% tepung mocaf; F2 dengan komposisi 60% tepung talas Febi521 dan 40% tepung mocaf; dan F3 dengan komposisi 100% tepung talas Febi521. Penelitian menunjukkan eggroll F0, F1, F2, dan F3 memiliki nilai IG dengan kategori rendah, yaitu berturut turut 46,63, 49,17, 49,90, dan 38,77. Nilai beban glikemik terendah terdapat pada produk egg roll F3 sebesar 3,32. Terdapat perbedaan signifikan (p<0,1) nilai beban glikemik antara F3 dengan F1 dan F2. Formula F3 memiliki kandungan total serat pangan dan total fenol paling tinggi yaitu berturut-turut sebesar 19,96%bk dan 1,35 mg GAE/g. Substitusi tepung talas varian Febi521 berpotensi meningkatkan kandungan gizi terutama serat, dan menurunkan nilai indeks glikemik serta beban glikemik., The Febi521 taro variant has a very low oxalate content, giving it a non-itchy characteristic. To increase the shelf life of taro, processing into taro flour has been developed. One of the potential product developments made from taro flour is egg roll. This study aims to determine the glycemic index value and glycemic load of egg roll products made from Febi521. An experimental research consisted of polyphenol profile analysis (Folin-Ciocalteu assay) and glycemic index (IAUC method, ISO 26642:2010). The four formulas analyzed included F0 with 100% wheat flour, F1 with 40% Febi521 taro flour and 60% mocaf flour, F2 with 60% Febi521 taro flour and 40% mocaf flour, and F3 with 100% Febi521 taro flour. The study showed that egg rolls F0, F1, F2, and F3 had low GI values, which were 46.63, 49.17, 49.90, and 38.77, respectively. The lowest glycemic load value was found in egg roll F3 product at 3.32. There was a significant difference (p<0.1) in the glycemic load value between F3 with F1 and F2. Formula F3 had the highest total dietary fiber and total phenol content, which were 19.96%db and 1.35 mg GAE/g, respectively. Substitution of Febi521 taro flour seems to be able to improve the nutritional quality, particularly the fiber content, and reduce the glycemic index value and glycemic load.
Keyword: egg roll, fiber, low glycemic index, low glycemic load

Judul: Physicochemical Characteristics Of Modified Beneng Taro Flour as an Alternative Functional Food Ingredient
Abstrak: Tepung terigu mempunyai peranan penting dalam berbagai kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Sebagian jenis makanan di Indonesia rata-rata terbuat dari bahan baku tepung terigu akan tetapi dalam mendapatkan tepung terigu tersebut Indonesia masih bergantung pada negara lain. Berdasarkan data Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO) dalam profil beacukai mencatat, konsumsi gandum industri terigu nasional tahun 2020 adalah 8,6 juta ton atau setara terigu 6,7 juta ton. Tahun 2021, konsumsi gandum naik jadi 8,9 juta ton atau setara terigu 6,9 juta ton. Data APTINDO juga menunjukkan terjadinya peningkatan juga terhadap importasi gandum tahun 2020 adalah 10,29 juta ton dan naik 11,5% pada tahun 2021 menjadi 11,48 juta ton. Tingginya angka import gandum dan konsumsi terigu di Indonesia secara tidak langsung akan menyebakan Indonesia memiliki ketergantungan pangan terhadap negara lain sehingga apabila permasalahan ini dibiarkan, maka akan timbul dampak negatif seperti menguras devisa negara yang cukup banyak dan mengganggu ketahanan pangan nasional (Hastuti 2019). Produk pangan berbahan dasar tepung terigu seperti roti tawar memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi yaitu berkisar 70 (Faidah dan Estiasih 2009), nilai ini jika dilihat berdasarkan kelompoknya termasuk kelompok makanan yang memiliki indeks glikemik yang tinggi. Menurut Arif et al.(2013), mengonsumsi produk pangan yang memiliki nilai indeks glikemik tinggi meningkatkan kadar glukosa darah dalam jangka waktu yang lama sehingga beresiko menimbulkan berbagai macam masalah kesehatan salah satunya diabetes mellitus. Mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik yang tinggi dapat meningkatkan resistensi insulin dan penurunan kerja pankreas karena memproduksi insulin lebih banyak (Suloi et al. 2020). Oleh sebab itu, perlu adanya pengembangan bahan baku yang dapat membantu mengurangi penggunaan dari tepung terigu. Salah satu bahan pangan yang dapat digunakan untuk menghasilkan tepung sebagai pengganti tepung terigu adalah umbi-umbian. Bahan pangan lokal yang memiliki potensi untuk membantu mengurangi konsumsi terigu dan mempunyai nilai gizi serta manfaat bagi kesehatan adalah talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes k.koch) berasal dari Kabupaten Pandegelang, Provinsi Banten, Jawa Barat. Berdasarkan penelitian Apriani (2011), talas beneng dilaporkan memiliki keunggulan dibandingkan dengan jenis talas lainnya yaitu tingginya kandungan pati dan serat pangan. Perlu menjadi perhatian bahwa tidak semua umbi-umbian, termasuk talas beneng mampu menggantikan tepung terigu terutama dalam sifat fungsionalnya yang mengandung gluten sehingga perlu dilakukan modifikasi tepung agar mendekati karakteristik dari tepung terigu. Salah satu metode modifikasi yang dapat digunakan ialah dengan melakukan proses fermentasi pada umbi talas. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia serta potensi dari tepung talas beneng hasil modifikasi sebagai ingredient pangan fungsional alternatif. Tujuan khusus pada penelitian ini yaitu 1) mengembangkan tepung talas beneng termodifikasi, 2) menganalisis karakteristikfisikokimia dari tepung talas beneng termodifikasi, 3) menganalisis sifat fungsional dari tepung talas beneng termodifikasi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan tiga taraf yaitu tanpa fermentasi yang digunakan sebagai kontrol, fermentasi terkontrol (penambahan starter BIMO-CF) dan fermentasi spontan (tanpa penambahan starter). Data hasil penelitian diolah menggunakan software Microsoft Excell 2016 dan SPSS versi 22.0 dengan menggunakan uji analisis ragam One way- ANOVA apabila terdapat hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai signifikansi kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan
Keyword: beneng taro, fermentation, food ingredients, modified flour

Judul: Perencanan Lanskap Sunda Kalapa, Jakarta Utara Sebagai Kawasan W isata Sejarah
Abstrak: Perkembangan kota Jakarta dari waktu ke waktu sangatlah cepat, sehingga menyebabkan kota-kota tua banyak yang tergusur untuk dijadikan daerah baru yang lebih modern. Apabila hal tersebut tidak ditanggulangi secara dini maka keberadaan Kota Lama Jakarta akan hilang. Hal inilah yang melatar belakang untuk dilakukan tindakan perlindungan dan revitalisasi kawasan bersejarah Sunda Kalapa.
Keyword: