Judul: Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia tepung kacang kedelai(Glicine max(L.)Merril) hasil germinasi dengan perlakuan xanthan gum sebagi elisitor fenolik antioksidan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan terhadap kecambah kacang kedelai karena kecambah memiliki nilai gizi dan daya cerna lebih baik dari bentuk bijinya sehingga perlu adanya proses pengolahan yang tidak merusak komponen nutrisi dan non nutrisi yang telah terkandung didalamnya. Hasil penelitian ini diharapkan menghasilkan tepung kecambah kedelai yang tetap memiliki nilai tambah dengan kandungan antioksidan alami yang tetap tinggi walaupun telah melalui proses pengeringan. Tepung kecambah kedelai yang telah dikeringkan harus dapat mempertahankan kandungan antioksidan alami yang telah dihasilkan dalam proses perkecambahan dengan perlakuan elisitasi menggunakan xanthan gum dengan konsentrasi 50 ppm untuk memproduksi fitoeleksin. Rangsangan ini diperlukan untuk meningkatkan senyawa fenolik dari kecambah kedelai sebagai antioksidan alami dan meningkatkan kandungan nilai nutrisi dan non nutrisi.. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yaitu penentuan waktu germinasi untuk produktivitas fenolik tertinggi dengan elisitor berupa xanthan gum, optimasi proses pengeringan untuk produksi tepung kecambah kedelai, analisis sifat fisik- fungsional tepung kecambah kedelai dan analisis sifat kimia-fungsional tepung kecambah kedelai. Penentuan waktu germinasi optimum menunjukkan bahwa pada grafik hubungan waktu germinsi optimum untuk produksi alpha tokoferol dan fenol per 75 g kacang kedelai, waktu germinasi 36 jam menghasilkan senyawa fenolik maksimum dengan kadar alpha-tokoferol sebesar 18.94 mg dan kadar total fenol sebesar 3.31 mg. Pengaruh pengeringan untuk produksi tepung kecambah menunjukkan bahwa pada drum dryer dengan tekanan 2.5-2.75 bar dan suhu inlet pengeringan 78°C dan pada fluidized-bed dryer dengan suhu pengeringan 60-65°C dan waktu pengeringan 3 jam menghasilkan tepung kecambah dengan penampakan visual terbaik. Pada analisis sifat fisik-fungsional tepung kecambah kedelai, dari hasil analisa statistik menunjukkan bahwa tepung kecambah kedelai dari ketiga alat pengering berbeda nyata dalam derajat putih ( FD = 46.6 , FBD = 49.15, DD = 38.45 ) , sudut repos ( FD = 43.06 , FBD = 41.72, DD = 44.35 ), densitas kamba (FD = 0.41 g/ml, FBD = 0.40 g/ml, DD = 0.33g / m * l ) dan pemadatan (( FD = 0.83g / m * l , FBD = 0.82 g/ml, DD = 0.66g / m * l ) serta viskositas (FD= 0.0206 Pa.s, FBD = 0.0654 Pa., DD = 0.0237 Pa.s). Untuk semua analisa fisik, tepung kecambah kedelai dengan fluidized- bed dryer lebih mendekati kontrolnya, freeze dryer, dibandingkan drum dryer. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisikokimia Tepung Kecambah Kedelai Dan Tepung Kedelai
Abstrak: Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia karena kedelai merupakan salah satu tanaman penting setelah beras dan jagung. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi produk olahan kedelai karena beberapa alasan, yaitu harganya relatif murah dan gizinya tinggi. Salah satu proses yang dapat meningkatkan mutu gizi dan kualitas kedelai adalah melalui perkecambahan. Pada penelitian ini, dipelajari perbandingan karakteristik fisikokimia tepung kecambah kedelai (TKK) dan tepung kedelai (TK), sebelumnya kedelai dan kecambah kedelai dikeringkan dengan freeze drier lalu dilakukan pengecilan ukuran menggunakan blender dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh. Tepung kedelai dan tepung kecambah kedelai yang dihasilkan kemudian dianalisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kapasitas antioksidan. Kemudian dilanjutkan analisis fisik dan sifat fungsional protein seperti daya serap air, daya serap lemak, stabilitas dan kapasitas buih, stabilitas dan kapasitas emulsi, aktivitas air, warna, derajat putih, densitas kamba, sudut repose. Perkecambahan terbukti memengaruhi karakteristik kimia dari kedelai, yaitu meningkatkan kapasitas antioksidan, serta menurunkan kadar lemak kedelai. Sifat fungsional protein TKK juga diketahui memiliki kapasitas buih (18.97 %), kapasitas emulsi (12.5%) yang signifikan lebih tinggi (p<0.05) dari TK. Secara fisik, densitas kamba TKK (0.43 g/ml) juga signifikan lebih tinggi dari TK.
Keyword: karakteristik fisik, karakteristik kimia, kecambah kedelai, kedelai, tepung kedelai

Judul: Identifikasi Molekuler Kompleks Spesies Himantura uarnak (Batoidea: Dasyatidae) di Indonesia.
Abstrak: Stingrays are one of the cartilaginous fish, apart of sharks and skates, and one of Indonesia's fishery resources. Almost of elasmobranch fishes are economically important fish. The refined products and live specimens of this fish are a lot of traded. Himantura uarnak, H. undulata and H. leoparda are stingray species in Himantura and Dasyatidae family, which are the most popular stingrays in Indonesia waters. The stingrays are major target species were used as a consumable product and trading products. Levels of species diversity of cartilaginous fish in Indonesia are very high, and also Indonesia is listed as one of the countries that use elasmobranch resources the highest in the world. Generally, this study aims to identify each species of H. uarnak species complex through molecular approaches. While specifically, this study aims to estimate the evolutionary process of species divergence and to determine the relationship between species. The methods were used in this study included field sampling, sample collection, and specimen identification, collection of genetic samples, analysis of genetic samples and data analysis . Size polymorphism nuclear DNA markers (intron EPIC) were used. Polymorphism alleles translated into genotypes and alleles frequency of five introns loci. The results of Bayesian analysis and Correspondence Analysis (CA) produced informative diagram of the population structure showed 4 different clusters. Cluster 1 and 4 were H. leoparda, Cluster 2 indicated as H. undulata and the Cluster 3 was H. uarnak. Cluster 1 was a variant of Cluster 4, in this time called as H. leoparda var.1. Separation of four clusters according to nuclear DNA need to be proved by mitochondria DNA maker by cytochrome c oxidase subunit I (COI) and cytochrome b (cyt b). Molecular approaches were using mitochondrial DNA gene cytochrome c oxidase subunit I (COI) and cytochrome b produced 4 main groups (Group I, II, III and IV). Both of these molecular approaches showed each individual of groups were in consistent clade and the main group. Hence the H. uarnak species complex in Indonesian waters were divided into 4 main groups, and each was a particular species. The Group I and IV were the two group species that have been released as H. leoparda and Group I was H. leoparda var. 1 identified as cryptic species. Group II was one individual who grouped as H. undulata. Group III was one of other group that identified as H. uarnak and in accordance with the morphological characteristic through spotting pettern. Morphological approach to identified the stingrays of Himantura uarnak species complex clearly less accurate than the molecular approaches. Morphological approach should not be used to identify a species complex in stingrays without helped by other approaches.
Keyword: Himantura uarnak species complex, intron EPIC, cyt b, COI, spotting pattern