Judul: Analisis Proksimat dan Kandungan Zat Anti Gizi Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Hasil Pemanasan Basah
Abstrak: Biji kelor memiliki kadar protein yang tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif sumber protein yang murah dan dapat dijangkau oleh masyarakat Indonesia. Namun, biji kelor memiliki beberapa senyawa anti gizi diantaranya tanin dan alkaloid. Proses pengolahan biji kelor menggunakan panas (perebusan, pengukusan dan perebusan bertekanan menggunakan autoklaf) diharapkan dapat memperbaiki mutu biji kelor karena penurunan senyawa anti gizi yang terkandung. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proses perebusan selama 40 menit, pengukusan selama 40 menit dan perebusan bertekanan selama 20 menit terhadap penurunan zat anti gizi dari tepung biji kelor. Pengukuran zat anti gizi dilakukan dengen menghitung kadar tanin, alkaloid dan serat pangan pada tepung biji kelor. Berdasarkan hasil analisis, ketiga perlakuan pemanasan basah dapat menurunkan zat anti gizi tepung biji kelor, namun kadar lemak dan protein juga mengalami penurunan. Tepung biji kelor yang diberi perlakuan perebusan bertekanan selama 20 menit memiliki kadar tanin dan serat pangan yang lebih rendah daripada tepung biji kelor yang dikukus. Tepung biji kelor dengan perlakuan perebusan selama 40 menit menghasilkan kadar tanin terendah, untuk menurunkan zat anti gizi pada tepung biji kelor sebaiknya dipanaskan dalam media cair sebelum ditepungkan.
Keyword: alkaloid, anti gizi, biji kelor, pemanasan basah, tanin

Judul: Evaluasi Mutu Biologis Protein Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Biji kelor (Moringa oleifera)mengandung komponen gizi terutama protein yang cukup tinggi, yakni menurut data pengujian Olagbemide dan Philip (2014) adalah sebesar 35.97 %. Penelitian terkait manfaat biji kelor sebagai bahan pangan sumber nutrisi di Indonesia masih belum ditemui. Kurangnya informasi mengenai kandungan gizi biji kelor dan nilai daya cernanya menjadi salah satu faktor yang membatasi pengembangannya dalam pemanfaatan di bidang pangan. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein yang tinggi dari biji kelor dapat berpotensi sebagai salah satu pangan alternatif sumber protein dalam mengatasi masalah malnutrisi terkait defisiensi protein. Pemilihan bahan pangan sebagai sumber protein tidak hanya berdasar pada tingginya protein namun juga mempertimbangkan mutu biologis protein yang ditentukan dari daya cerna dan komposisi asam amino esensial. Adanya kandungan senyawa antigizi seperti tanin dan antitripsin diduga berdampak pada daya cerna dan mutu biologis protein.Oleh sebab itu perlu dilakukan tahap pengolahan terlebih dulu terhadap biji kelor sebagai upaya menurunkan kandungan antigizinya tersebut, salah satunya adalah fermentasi. Metode fermentasi merupakan metode yang cukup efektif menaikkan kualitas gizi produk dengan membantu menurunkan kandunganantigizi dan meningkatkan daya cerna. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh fermentasi terhadap komposisi biokimia dan daya cerna protein in vitro tepung biji kelor untuk menentukan mutu proteinnya. Fermentasi dengan merendam biji pada suhu ruang selama 24 dan 48 jam, dengan metode fermentasi alami dan penambahan starter. Biji dari semua perlakuan diolah menjadi tepung dan dilakukan analisis (proksimat, antitripsin, tanin, daya cerna protein in vitro). Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5 %. Tepung perlakuan terbaik dipilih dengan metode De Garmo dan dilanjutkan analisis profil asam amino. Penentuan mutu biologis protein menggunakan protein digestibility-corrected amino acid (PDCAAS). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan fermentasi memberikan pengaruh pada perubahan komposisi biokimia di kedua metode fermentasi. Waktu fermentasi lebih lama menurunkan kandungan protein dan antitripsin pada kedua jenis fermentasi. Di sisi lain, terjadi peningkatan kandungan tanin selama fermentasi. Meskipun terjadi peningkatan kadar tanin namun fermentasi tetap mampu meningkatkan daya cerna protein. Tepung biji kelor terfermentasi alami 48 jam terpilih sebagai tepung perlakuan terbaik dengan daya cerna protein in vitro sebesar 75.33 % dan nilai PDCAAS 0.18 (18.31 %).
Keyword: biji kelor, daya cerna protein, fermentasi, komponen gizi, mutu protein

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: