Judul: Pengolahan Salak Kurma dari Buah Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah lokal Indonesia memiliki keanekaragaman dengan nilai eksotika yang cukup tinggi baik dalam bentuk buah, rasa, maupun aroma. Ketersediaan produksi buah nasional juga cukup tinggi bahkan mengalami peningkatan setiap tahunnya. Salah satu contoh buah lokal yang memiliki tingkat produksi tinggi adalah buah salak pondoh. Sentral buah salak terbesar di Indonesia saat ini adalah Banjarnegara dengan varietas salak pondoh nglumut. Produksinya mencapai 228.500 ton per tahun dan rata-rata per hari mencapai 20-30 ton. Perlakuan dalam penanganan pasca panen seperti dalam tahap sortasi dan distribusi akan banyak menghasilkan buah salak pondoh undergrade. Salak undergrade merupakan salak yang memiliki ukuran kecil, permukaan kulit pecah, memiliki ujung yang sobek, dan bukan merupakan salak yang busuk. Pengolahan buah juga sudah cukup banyak dilakukan untuk meningkatan nilai tambahnya, seperti buah salak yang diolah menjadi manisan basah, manisan pedas, keripik salak, dodol salak, dan sirup salak. Pengolahan buah ini belum dilakukan secara maksimal dan dalam produktivitas yang besar, sehingga ketersediaan bahan baku masih melimpah. Oleh karena itu maka dibutuhkan olahan produk lain yang dapat meningkatkan nilai tambah buah salak dan mampu menyerap bahan baku dalam volume yang besar. Salak kurma merupakan salah satu alternatif produk baru yang masih awam di pasaran. Salak kurma tergolong dalam manisan semi basah. Salak kurma ini merupakan produk yang mirip dengan buah kurma dari segi fisik dan memiliki rasa yang manis. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan teknologi proses pengolahan salak kurma, mengetahui pengaruh larutan kapur sirih, CaCl, serta glukosa terhadap mutu produk, dan karakterisasi salak kurma yang dihasilkan.
Keyword: Dates salacca, Glucose, CaCl2, Lime

Judul: Aplikasi kapur tohor (CaO) sebagai bahan penyerap karbon dioksida dan uap air pada buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw.) merupakan hasil pertanian lokal yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Kategori buah yang mudah rusak dengan umur simpan yang relative pendek merupakan karakteristik buah tersebut. Hal inilah yang membuat penanganan pasca panen buah perlu lebih diperhatikan. Salah satu teknik yang dapat dilakukan adalah dengan mengaplikasikan bahan penyerap berupa kapur tohor (CaO) serta penyimpanan dingin pada suhu 15-20°C untuk memperlambat laju pematangan buah sehingga dapat memperpanjang masa simpan buah tersebut. Kapur tohor mampu menyerap kandungan gas CO, dan H₂O yang merupakan hasil pada proses respirasi yang masih berlangsung pada buah. Penentuan dosis CaO yang tepat dalam tiap kemasan harus diperhatikan. Jika dosis yang digunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit maka akan membuat buah salak yang disimpan menjadi semakin cepat busuk. Penelitian yang dilakukan terdiri atas tiga tahapan yakni karakterisasi buah salak pondoh, penentuan dosis CaO, dan aplikasi penyimpanan buah tersebut. Aplikası yang dilakukan yakni CaO dalam kemasan perforated LDPE dikombinasikan pada buah salak yang dikemas dalam kemasan plastik PE (Poly Ethylene) dan PP (Poly Propylene) dengan kondisi berlubang, tanpa lubang, dan vakum. Parameter yang diamati yaitu uji visual berupa susut bobot dan tingkat kerusakan, sedangkan uji kimiawi berupa total padatan terlarut, kadar vitamin C, total asam, dan uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (Blok) Faktorial dengan tingkat kematangan buah salak sebagai kelompok (blok) yang terdiri atas 3 taraf (tingkat kematangan 80, 90, dan campuran), faktor perlakuan dosis CaO yang terdiri atas 3 taraf (0, 5, dan 10%), dan factor perlakuan jenis dan kondisi kemasan yang terdiri atas 6 taraf (PP vakum, PP normal, PP lubang, PE vakum, PE normal, dan PE lubang). Pengamatan dilakukan selama 8 kali pada hari ke 1, 5, 10, 13, 17, 20, 24, dan 26. Berdasarkan hasil pengamatan menunjukkan bahwa dosis CaO yang digunakan sebanyak 5% memperlihatkan hasil yang lebih baik pada tingkat kerusakan dan susut bobotnya dibandingkan untuk dosis 10% pada tiap kemasan. Pemakaian dosis 5% mampu mempertahankan mutu buah salak hingga 13 hari dengan tingkat kerusakan dibawah 50%. Pada kondisi kemasan menunjukkan bahwa buah salak yang dikemas dengan vakum memperlihatkan hasil yang lebih baik dibandingkan pada perlakuan lubang dan normal, namun kekurangan untuk perlakuan vakum adalah setelah disimpan selama 13 hari terlihat bahwa penampakan daging buah setelah dikupas terdapat bintik-bintik kecoklatan. Hal tersebut diduga karena adanya tekanan yang cukup kuat saat dilakukan proses vakum yang menekan kulit buah hingga pada waktu tertentu mampu merusak jaringan daging buah salak.. Hasil uji kimiawi yang berupa uji total asam, total padatan terlarut, dan Vitamin C menunjukkan adanya pengaruh terhadap tingkat kematangan buah. Pada pengujian total asam, hasil yang didapatkan yakni berkisar 0.58-0.92% dengan kecenderungan meningkat mulai hari pengamatan ke-1 hingga ke-26. Hal tersebut menunjukkan terjadi perubahan kandungan asam yang terdapat pada buah karena pengaruh proses respirasi sehingga salak yang disimpan mulai mengalami kebusukan Kemudian pada pengujian total padatan terlarut diperoleh hasil kecenderungan menurun dengan kisaran nilai 16-11°Brix. Hal ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan terjadi penurunan kandungan gula yang terdapat dalam buah yang diiringi dengan peningkatan kandungan asai,..dst
Keyword: CaO, Salacca, Active packaging

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model