Judul: Pengaruh Perlakuan Konsentrasi NaCI, Kadar Air, Dan Passing Terhadap Mutu Fisik Mi Basah Jagung Yang Diproduksi Dengan Menggunakan Ekstruder Ulir Pemasak Dan Pencetak
Abstrak: Jagung merupakan salah satu palawija (tanaman pangan non-padi) yang paling utama di Indonesia. Komoditi ini merupakan sumber karbohidrat yang penting sehingga dapat menjadi bahan pangan alternatif yang baik selain beras dalam rangka diversifikasi pangan. Mi basah jagung merupakan salah satu produk yang dapat meningkatkan nilai tambah jagung. Varietas jagung yang digunakan yaitu hibrid P21. Jagung ini cocok ditanam di daerah yang pengairannya kurang baik tetapi hasil panennya tetap baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan NaCI, kadar air bahan, dan passing terhadap mutu fisik mi basah jagung yang diproduksi dengan sistem ekstrusi. Ekstruder yang digunakan adalah ekstruder tipe LE25-30/C, yang merupakan ekstruder ulir tunggal pemasak dan pencetak. Kondisi operasi produksi mi basah jagung terdiri dari tiga tingkatan konsentrasi garam NaCI (0%, I %, dan 2%), tiga tingkatan kadar air bahan (70%, 75%, dan 80%), dan tiga tingkatan passing (satu kali passing, dua kali passing, dan tiga kali passing). Tahapan proses pembuatan mi basah jagung yaitu meliputi tahap pencampuran bahan dan tahap ekstrusi. Adonan yang diproses dengan sistem ekstrusi akan mengalami pengadonan, pemasakan, pembentukan, dan pengembangan. Mutu fisik mi basah jagung yang dianalisa adalah derajat gelatinisasi, KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan), kekerasan, kelengketan, kekenyalan, elongasi, dan warna. Hasil analisis proksimat tepung jagung P21 menunjukkan bahwa tepung jagung P21 mengandung 5.46% air, 6.32% protein, 1.73% lemak, 0.31% abu, dan 86.18% karbohidrat. Untaian mi yang dihasilkan yaitu berbentuk silinder dengan diameter (4,53 ± 0,12) mm. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap derajat gelatinasi mi basah jagung. Pada perlakuan kadar air 70%, peningkatan konsentrasi NaCI menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi yang drastis. Pada perlakuan tiga kali passing, kenaikan konsentrasj NaCI menurunkan derajat gelatinasi secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air berpengaruh nyata terhadap KPAP mi basah jagung. Pada kadar air 70%, kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan KPAP secara drastis. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan KPAP secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kekerasan mi basah jagung. Pada kadar air 70% dan kadar air 75% kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan kekerasan secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kelengketan mi basah jagung. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan kelengketan secara drastis. Pada perlakuan satu kali passing, peningkatan kadar air menurunkan kelengketan mi yang drastis.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Tawas, Guar Gum, Dan Kadar Air Terhadap Mutu Fisik Mi Jagung Giling Basah Yang Dibuat Dengan Ekstruder Pasta
Abstrak: Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mi dengan bahan baku jagung giling basah yang dibuat dengan menggunakan ekstruder pasta. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap mutu fisik mi jagung giling basah. Pembuatan mi jagung dengan teknik ekstrusi memiliki kelebihan yaitu proses yang lebih sederhana karena tidak memerlukan tahapan proses sheeting dan slitting, sehingga dapat dilakukan dalam waktu yang relatif singkat. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, yaitu optimasi proses penggilingan basah dan kajian pembuatan mi jagung. Optimasi proses penggilingan basah ditujukan untuk menentukan jumlah air dalam penggilingan, waktu pengendapan, dan analisis neraca bahan. Sedangkan kajian pembuatan mi jagung ditujukan untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap sifat fisik mi basah dan kering. Variabel perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini yaitu konsentrasi tawas (0% dan 0.01%), konsentrasi guar gum (0%, 1%, dan 2%), serta kadar air (60%, 70%, dan 80%) dalam pembuatan mi jagung. Pembuatan mi jagung diawali dengan proses perendaman jagung pipil, penggilingan dengan air tawas dan non tawas, penyaringan, pengendapan, dekantasi, dan pengeringan. Tepung basah dan tepung kering yang dihasilkan kemudian ditentukan proporsinya untuk dicampur bersama garam dan guar gum. Campuran ini kemudian dikukus dalam steaming box pada suhu 1000C selama 15 menit. Adonan yang telah dikukus kemudian dicetak menjadi untaian mi dengan ekstruder pasta. Untaian mi kemudian dikukus pada suhu 1000C selama 15 menit. Untuk pembuatan mi kering jagung, setelah pengukusan dilakukan proses pengeringan pada suhu 60-70 oC selama 1-1,5 jam. Analisis sifat fisik mi basah jagung yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisis kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi celup, persen elongasi rendam, kehilangan padatan akibat pemasakan, dan warna. Sedangkan analisis sifat fisik mi kering jagung meliputi waktu rehidrasi, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi, dan kehilangan padatan akibat pemasakan. Selain itu dilakukan uji organoleptik pada mi kering jagung. Jumlah air yang digunakan dalam proses penggilingan sebanyak 6.5 liter per 1 kg jagung pipil kering. Waktu dalam proses pengendapan adalah selama tiga jam. Kadar air tepung basah dan tepung kering berturut-turut adalah 72.93% dan 8.13% (bb). Alat penggiling yang digunakan adalah disc mill dengan posisi cakram vertikal, sedangkan alat yang digunakan dalam proses penyaringan adalah high speed grinder yang memiliki ukuran saringan sebesar 100 mesh. Proses pengayakan tidak dilakukan dalam penelitian ini karena dari 1.5 kg tepung pati kering hanya sekitar 10 g yang tidak lolos saringan.
Keyword: 

Judul: Studi sistematika  Oreophryne Boettger, 1895Sulawesi (Anura: Microhylidae)
Abstrak: The cross frogs, genus Oreophryne Boettger, 1895 are most diverse in the mainland of New Guinea and adjacent islands, to the Wallacea region in the Moluccas, Sulawesi, and the Lesser Sunda Islands, even marginally to the Oriental region in Bali and to the southern Philippine Islands. In Sulawesi, this taxon consists of three species but has rarely been reported since their original descriptions and remained unstudied in both taxonomical work and molecular study. This research aims to evaluate the taxonomic status of the cross frogs in Sulawesi based on morphology and estimate the phylogenetic using the 16S rRNA gene. The phylogenetic tree was reconstructed under Maximum Likelihood (ML) and Bayesian Inference (BI) analyses. We used the specimens of Sulawesian Oreophryne which were stored at the Museum Zoologicum Bogoriense (MZB). A total of about 19 morphological characters were measured by a digital caliper and ocular micrometer to the nearest 0.01 mm. The phylogenetic tree shows that the three nominal species of Oreophryne from Sulawesi are clearly clustered. Correspondingly, the phylogenetic analysis supports the recognition of a new taxon, Oreophryne sp. However, the phylogenetic relationships between Oreophryne within Wallacea remain unresolved. Consequently, further systematic analysis along with additional sequences from the type locality is necessary to clarify the interspecific relationship among this region. We examined the morphology of 50 voucher specimens of Sulawesian Oreophryne. The validity of O. celebensis, O. variabilis, and O. zimmeri was confirmed in this study, but still the latter remains to be established. The three nominal species examined here were not collected from the type locality, so additional specimens, either in the type locality, new locations, or in other areas on this island are needed to evaluate the taxonomic status of these species deeply. Moreover, the unnamed species from the highland of the Mekongga mountains differ morphologically and genetically from all previously described Sulawesian Oreophryne. This distinct species will increase the number of cross frogs in Sulawesi to four species, all of which are endemic.
Keyword: frog, morphology, Oreophryne, phylogenetic, Sulawesi, systematics