Judul: Pengembangan Sereal Sarapan Fungsional Tersubstitusi Bekatul dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Bekatul mengandung serat dan antioksidan dimana antioksidan pada bekatul diketahui dapat ditingkatkan dengan melakukan fermentasi. Kandungan gizi dan bioaktif non gizi menjadikan bekatul berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sereal sarapan fungsional dengan penambahan bekatul yang memiliki potensi tinggi aktivitas antioksidan dan serat pangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis bekatul (fermentasi dan non fermentasi) dan perbandingan penambahan bekatul terhadap tepung jagung. Proses ekstrusi dilakukan dengan ekstruder ulir ganda tipe searah. Analisis sifat fisikokimia meliputi aktivitas antioksidan, total senyawa fenolik, total serat pangan, derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA) dan proksimat. Hasil dari penelitian ini yaitu fermentasi dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan total senyawa fenolik pada bekatul. Penambahan bekatul baik fermentasi maupun non fermentasi pada sereal sarapan berpengaruh terhadap karakter fisik sereal yaitu menurunkan derajat pengembangan sereal dan indeks penyerapan air. Sereal sarapan terpilih yaitu sereal dengan substitusi 25 % bekatul tanpa fermentasi. Sereal tersebut memiliki kemampuan menangkal radikal bebas sebesar 45.46 % atau 98.75 mg AEAC/100 g (bk). Kandungan total senyawa fenolik sereal tersebut yaitu 144.64 mg GAE/100 g (bk) dan serat pangan 6.90 % (bk).
Keyword: antioksidan, bekatul, ekstrusi, fermentasi, serat pangan, sereal sarapan

Judul: Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia dan Organoleptik Produk Sereal Sarapan dengan Teknologi Ekstrusi Ulir Tunggal dari Hasil Samping Penggilingan Padi (Menir dan Bekatul)
Abstrak: Penggilingan padi disamping rnenghasilkan produk utama berupa beras sebesar 60-66%, juga menghasilkan produk samping berupa bekatul 8-12% dan menir sebesar 5-8%. Berdasarkan pada data produksi beras (BPS 1997) pada tahun 1996 diperkirakan produksi bekatul sekitar 4 - 6 juta tonltahun dan rnenir sekitar 2,6 - 4 juta tonltahun. Dengan pertimbangan ltetersediaan yang cukup serta nilai gizi bekatul yang tinggi (Houston, 1972) serta kaya akan vitamin; dan mempunyai sifat fungsional yaitu menurunkan kadar kolesterol dalam darah (Kahlon, et al, 1994) maka hasil samping ini sangat potensial untuk dikernbangkan sebagai bahan pangan. Selain kelebihan di atas, bekatul juga rnempunyai sisi negatif, yaitu kandungan lipase yang dimilikinya akan menguraikan lemak menjadi asam lernak dan gliserol yang akan mengakibatkan rasa bekatul kurang disukai.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: