Judul: Daya emulsi dan stabilitas emulsi daging ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) dengan berbagai jenis minyak nabati
Abstrak: Pada penelitian ini dipelajari pengaruh jenis daging ikan tongkol yaitu daging putih dan merah, jenis minyak nabati yang ditambahkan yaitu minyak kelapa sawit, minyak jagung, minyak kacang tanah dan minyak kelapa, serta penga-ruh pH daging yaitu 6, 7, 8 dan 9, terhadap daya emulsi (DE1, DE, DE, EEC dan EEC₂) dan stabilitas emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis daging, jenis minyak dan pH daging berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap daya emulsi dan stabilitas emulsi. Daging merah mempunyai DE1; DE2; DE3; EEC, dan EEC2 yang lebih tinggi dari pada daging putih, yaitu masing- masing sebesar 6,73 dan 5,81; 2,97 dan 2,34; 9,97 dan 7,58; 89,38 dan 72,07 serta 297,16 dan 232,86, tetapi stabilitas emulsinya lebih rendah yairu masing-masing 13,67 dan 11,15 persen cairan terlepas. Pengaruh jenis minyak terhadap DE1; DE2; DE3; EEC, dan EEC, serta stabilitas emulsi, dari paling tinggi ke paling rendah yaitu minyak kelapa sawit sebesar 6,78; 2,87; 9,49; 87,37; 286,86 dan 6,61, minyak jagung sebesar 6,30; 2,66; 8,81; 81,01; 265,93 dan 10,00, minyak kacang tanah sebesar 6,01; 2,54; 8,42; 77,34; 254,00 dan 15,86 serta minyak ke- lapa sebesar 6,00; 2,54; 8,40; 77,18; 253,32 serta 17,05. Pada pH 8 daging ikan tongkol mempunyai DE1; DE2; EEC1 dan EEC2 yang tertinggi yaitu sebesar 6,65; 2,81, 91,39 dan 281,65, sedang pada pH 6, 7 dan 9 masing-masing sebesar 5,83- 2,46; 66,62 dan 244,97, 6,40; 2,71; 77,66 dan 271,07 serta 6,20; 2,62; 87,23 dan 262,34. Sedang DE3 dan stabilitas emulsi tertinggi dicapai pada pH 7 yaitu masing-masing sebe- sar 9,47 dan 9,69, sedang pada pH 6, 8 dan 9 masing-masing sebesar 9,08 dan 13,93; 8,69 dan 12,56 serta 7,89 dan 12,09. Interaksi antara perlakuan jenis daging dan pH daging berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap DE1, DE2, DE3, EEC1, EEC2 dan stabilitas emulsi. Interaksi antara perlaku- an jenis minyak dan pH daging berpengaruh sangat nyata ter- hadap DE2, DE3, EEC1, EEC2 dan stabilitas emulsi. Sedang interaksi antara ketiga perlakuan yang diberikan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DE, dan sangat nyata (P<0,01) ter- hadap DE3, EEC, dan EEC2.
Keyword: 

Judul: Sifat-Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dalam Pembentukan Emulsi
Abstrak: Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi salt-soluble protein, pH fase terlarut, dan rasio volume fase minyak teremulsi terhadap kapasitas penurunan te- gangan permukaan udara-air, kapasitas penurunan tegangan in- terfasial minyak-air, daya emulsi, stabilitas emulsi, dan da- ya busa. Ekstraksi protein dilakukan dengan larutan NaCL 4 persen pada pH sekitar 7.2. Hasil ekstrak yang diperoleh mempunyai kandungan rata-rata salt-soluble protein 10.12 mg/ml untuk daging putih, dan 8.91 mg/ml untuk daging merah. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa, tegangan permukaan dan tegangan interfasil menurun dengan laju perubahan yang semakin kecil jika konsentrasi salt-soluble protein di dalam larutan di tingkatkan, dan dengan pola penurunan hampir sama. Salt-soluble protein daging merah mempunyai kapasitas penu- runan tegangan permukaan maupun tegangan interfasial sedikit lebih besar daripada salt-soluble protein daging putih. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kemampuan protein untuk membentuk emulsi, ternyata bahwa jumlah minyak teremul- si meningkat dengan meningkatnya konsentrasi salt-soluble ...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular