Judul: Produksi tepung sukun (Artocarpus Altilis) pragelatinisasi
Abstrak: Sukun (Artocarpus altilis) dapat merupakan alternatif sumber karbohidrat, dan mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi karena dapat dijual dalam bentuk segar maupun olahan sebagai alternatif pangan pengganti beras. Saat ini pemanfaatan buah sukun sebagai bahan makanan masih terbatas secara tradisional yaitu direbus, digoreng, dibuat keripik, dibuat kolak, dan difermentasi jadi tape. Terbatasnya pemanfaatan buah sukun disebabkan kurangnya informasi tentang komoditas sukun, sehingga upaya untuk meningkatkan daya guna sukun dan nilai ekonominya diperlukan usaha penganekaragaman jenis produk olahan sukun. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses produksi tepung sukun termodifikasi dengan mengamati pengaruh perbandingan konsentrasi tepung dan kecepatan putar drum dryer terhadap karakteristik sifat fisiko kimia dan fungsional dari tepung sukun pragelatinisasi yang dihasilkan. Tepung sukun termodifikasi dapat dimanfaatkan sebagai makanan instan, bubur dan makanan bayi. Modifikasi tepung menjadi tepung sukun pragelatinisasi memiliki tahapan proses yang harus dilakukan dengan seksama. Tahapan proses pengolahan tepung sukun pragelatinisasi ada tiga tahap, yaitu persiapan bahan, proses utama (pemanasan dan pengeringan), dan proses penggilingan. Persiapan bahan dilakukan terlebih dahulu dengan mencampurkan tepung sukun alami dengan air dengan perbandingan 20% dan 30% tepung dalam suspensi. Pada penelitian ini digunakan double drum drier dengan kecepatan putaran 4, 6 dan 8 rpm. Proses utama pengolahan tepung sukun pragelatinisasi terdiri atas pemanasan dan dilanjutkan dengan pengeringan pada suhu di atas suhu gelatinisasi yaitu 80±5°C pada double drum drier yang memiliki panjang dan diameter berturut-turut adalah 12 dan 8 inci…
Keyword: Pragelatinisasi, Tepung, Sukun, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB

Judul: Karakterisasi tepung sukun (Artocarpus altilis) pramasak hasil pengeringan kabinet dan aplikasinya untuk subtitusi tepung terigu pada pembuatan kukis
Abstrak: Buah sukun atau breadfruit yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu sumber daya pangan lokal di mana peningkatan nilai gunanya dapat mendukung penganekaragaman pangan. Ada tiga jenis sukun yang dikenal di Indonesia yaitu sukun gundul, sukun kecil, dan sukun medium. Buah sukun ini banyak dijumpai antara bulan Desember, April, juga sekitar bulan Juli. Buah sukun banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan sederhana seperti direbus, digoreng, dikukus, ataupun dibuat keripik. Pemanfaatan buah sukun yang masih terbatas ini dikarenakan kurangnya informasi mengenai komoditi sukun serta cara dan peralatan pengolahan pasca panen. Pada penelitian ini dipelajari pengolahan buah sukun menjadi bahan baku berbentuk tepung yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi aneka makanan lain yang lebih menarik. Pengolahan menjadi tepung meningkatkan daya simpan dan mempermudah pengolahan berikutnya. Buah sukun yang digunakan pada penelitian ini yaitu sukun gundul yang berasal dari Cilacap. Tahap-tahap penepungan yaitu pengupasan dan pembuangan hati, pemotongan, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.3%, blansir uap (80°C, 7'), pengirisan dengan slicer, pengukusan (100°C, 15'), pengeringan dengan pengering kabinet (60-65°C, 7-8 jam), penggilingan (disc mill), dan pengayakan (60 mesh). Untuk mengetahui karakteristik tepung dilakukan analisis. Analisis fisik meliputi derajat putih, densitas kamba, dan sudut repos. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, dan kadar amilosa. Sedangkan analisis karakteristik fungsional meliputi pembentukan gel, amilograf, farinograf, dan ekstensograf. Pada penelitian lanjutan, tepung sukun diaplikasikan untuk mensubstitusi tepung terigu pada pembuatan kukis dengan persen substitusi 30, 40, 50, 60, 70, dan 80. Formula kukis yaitu 100 g tepung, 50 g gula halus, 80 g margarin, 15 g kuning telur, 7 g skim, 0.2 g soda kue, dan 0.1 g garam. Tahap pembuatan kukis adalah pembentukan krim (margarin, gula, telur, dan garam), penambahan tepung, pengadukan, pencetakan, dan pemanggangan (325°F, 5'; 300°F, 15'). Untuk mengetahui penerimaan kukis dilakukan uji organoleptik yaitu uji hedonik dan ranking hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan kukis. Nilai derajat putih tepung sukun yang dihasilkan yaitu 64.88%, lebih rendah dibandingkan tepung terigu dan tapioka. Densitas kamba dan sudut repos tepung sukun sebesar 0.53 g/ml dan 40.4 derajat. Hasil analisis komposisi kimia tepung sukun yaitu 6.04% air, 3.62% abu, 4.50% protein, 3.40% lemak, 13.47% pati, 1.40% amilosa, dan 82.44% karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model