Judul: Formulation and Product Development of Spicy Mixed Vegetable Ice Cream (Es Krim rujak multisayur) as A High Provitamin A Snack Alternative.
Abstrak: Es krim rujak multi sayur merupakan alternatif pengembangan produk es krim berbahan sayuran yang dapat digunakan dalam upaya peningkatan konsumsi sayur masyarakat Indonesia. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia serta organoleptik formula pada produk es krim berbahan dasar sayur (es krim rujak multi sayur). Tujuan khusus dari penelitian ini antara lain sebagai berikut: (1) Membuat formula es krim dengan bahan dasar sayur; (2) Mengetahui daya terima kesukaan (hedonik) dan mutu hedonik produk es krim rujak multi sayur; (3) Menganalisis karakteristik dan kandungan gizi es krim rujak multi sayur; (4) Mengukur kontribusi total karoten es krim dalam pemenuhan kebutuhan vitamin A anak-anak, remaja dan dewasa. Metode penelitian dibagi menjadi beberapa tahapan, yaitu proses trial dan error, proses formulasi bahan, proses persiapan bahan baku sayur, proses pembuatan dan pengemasan produk es krim, uji organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik), serta analisis karakteristik serta kandungan gizi es krim. Selain itu dilakukan juga analisis kontribusi vitamin A terhadap kebutuhan vitamin A anak-anak, remaja dan dewasa. Data yang peroleh diolah dengan Microsoft Excel 2007 dan dianalisis statistiknya dengan program SPSS 17 for windows. Perbandingan wortel, tomat dan daun katuk yang digunakan antara lain: F0 (0:0:0); F1 (1:1:0,5); F2 (1:2:0,5) ;F3 (1:3:0,5); F4 (2:1:0,5); F5 (2:2:0,5); F6 (2:3:0,5); F7 (3:1:0,5); F8 (3:2:0,5) dan F9 (3:3:0,5). Uji hedonik es krim menunjukkan bahwa rataan kesukaan panelis terhadap masing-masing parameter uji antara lain: tekstur (tidak suka sampai dengan suka); rasa (agak tidak suka sampai dengan agak suka); aroma (agak tidak suka sampai dengan agak suka); warna (tidak suka sampai dengan suka) dan keseluruhan (agak tidak suka sampai dengan agak suka). Formula terpilih berdasarkan uji hedonik es krim, antara lain F0 (0:0:0), F2 (1:2:0.5), F5 (2:2:0.5), F6 (2:3:0.5), F8 (3:2:0.5), dan F9 (3:3:0.5). Mutu hedonik pada es krim rujak multi sayur pada formula terpilih es krim rujak multi sayur dan kontrol antara lain: mutu kepadatan (agak sedikit lebih padat sampai dengan agak sedikit lebih tidak padat); mutu kelembutan (cukup lembut sampai dengan lebih lembut); mutu kelumeran (cukup lumer sampai dengan lebih lumer); mutu rasa kasar (berserat) (agak sedikit lebih kasar (berserat) sampai dengan agak sedikit lebih tidak kasar (tidak berserat)); mutu kekentalan (cukup kental sampai dengan agak sedikit lebih kental); mutu rasa manis (cukup manis sampai dengan agak sedikit lebih manis); mutu rasa pedas (cukup pedas sampai dengan lebih pedas); mutu warna (hijau kekuningan sampai dengan kuning muda); mutu aroma langu (agak sedikit lebih beraroma langu sampai dengan agak sedikit lebih tidak beraroma langu); mutu aroma cabai (agak sedikit lebih tidak beraroma cabai sampai dengan agak sedikit beraroma cabai); mutu aroma susu (agak sedikit lebih tidak beraroma susu sampai dengan agak sedikit lebih beraroma susu). Karakteristik pada es krim formula terpilih es krim rujak multi sayur beserta dengan kontrol antara lain nilai overrun 13,37-22,78%, waktu leleh 1300- 1566 sekon, viskositas es krim 530-3240 cp, serta total padatan es krim 32,08-37,34%, dan nilai pH 5,9-6,38. Hasil analisis kandungan gizi pada formula terpilih es krim rujak multi sayur dan kontrol antara lain kadar air 62,67-67,92%, kadar abu 1,06-1,42%, kadar protein 2,97-3,59%, kadar lemak es krim 8,85-10,52%, kadar
Keyword: 

Judul: Formulasi dan Tingkat Kesukaan Terhadap Es Krim Keju Menggunakan Berbagai Keju Lunak (Cream Cheese, Ricotta dan Camembert).
Abstrak: Es krim merupakan produk pangan bersuhu dingin yang cocok dikonsumsi oleh masyarakat negara beriklim tropis seperti Indonesia. Konsumsi es krim di Indonesia meningkat sekitar 20% setiap tahunnya pada tahun 2006 hingga 2011. Penggunaan keju sebagai varian rasa es krim masih sangat jarang ditemui, padahal pengintegrasian produk keju dengan produk minuman seperti es krim dapat meningkatkan keinginan membeli konsumen sebesar 34%. Es krim dibuat dengan memanaskan adonan es krim yang terdiri dari bubuk skim, gula, lemak susu dan air. Adonan es krim kemudian melalui tahap homogenisasi, pasteurisasi, pendinginan cepat, aging, pembekuan disertai agitasi dan hardening. Bahan pembuatan es krim adalah penstabil 0.3%, pengemulsi 0.3% , air serta bubuk skim, gula dan lemak susu sesuai perlakuan saat uji coba formula dasar. Tahapan yang dilakukan adalah uji coba formulasi es krim, uji coba penambahan jumlah keju, formulasi es krim keju dengan perlakuan serta analisis kimia produk terbaik masing-masih perlakuan keju. Uji coba formulasi dilakukan dengan kombinasi persentase gula 10% dan 13%, bubuk skim 9% dan 10% serta lemak susu 12% dan 14%. Kombinasi ketiganya yang terbaik hasil pengamatan overrun dan waktu leleh digunakan sebagai formula dasar. Formula dasar kemudian dilakukan uji coba penambahan jumlah keju menggunakan keju cream cheese sebanyak 10%, 12% dan 14%. Perlakuan dengan hasil overrun dalam rentang 60% - 90% dan waktu leleh dalam rentang 15 – 25 menit digunakan sebagai acuan tahap selanjutnya. Formulasi es krim keju dilakukan sembilan formula yaitu perlakuan keju cream cheese, ricotta dan camembert dengan masing masing penambahan sebanyak 7%, 9% dan 11% ke dalam adonan es krim. Formula terbaik tiap perlakuan keju didapatkan dengan uji ranking hedonik dilakukan uji rating, ranking hedonik dan analisis proksimat. Hasil uji coba pembuatan es krim dasar menunjukkan hasil terbaik dengan kombinasi bubuk skim 9%, gula 10% dan lemak susu 12%. Perlakuan uji coba penambahan jumlah keju memberikan hasil yang memenuhi rentang overrun dan waktu leleh target dengan penambahan 10% dan 12%. Formulasi es krim keju terbaik hasil ranking hedonik didapatkan yaitu es krim perlakuan cream cheese 9%, ricotta 9% dan camembert 11%. Ketiga produk mendapatkat hasil rating hedonik pada taraf agak suka hingga suka pada atribut rasa, warna, aroma dan tekstur. Ketiga formula memenuhi persyaratan minimum kadar lemak dan total gula menurut SNI 01-3713-1995 tentang syarat mutu es krim, tetapi tidak memenuhi syarat mutu kadar protein dikarenakan kesalahan negatif selama analisis.
Keyword: camembert, cream cheese, es krim keju, formulasi, ricotta

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: