Judul: Kajian pengaruh blanchinh dan penambahan bahan pengawet terhadap daya simpan jagung manis (Zea mays saccharata) pipil pada suhu ruang, dingin dan beku
Abstrak: Buah-buahan dan sayuran merupakan komoditas yang mudah sekali mengalami kerusakan fisik, mekanis dan mikrobiologis, padahal sebagian besar dari buah-buahan dan sayuran lebih disukai untuk dikonsumsi dalam bentuk segar. Jagung manis (Zea mays saccharata) merupakan jenis jagung yang mengandung kadar gula yang tinggi pada bijinya. Cara penyimpanan mempengaruhi kesegaran jagung manis karena selama penyimpanan, jagung manis mengalami perubahan fisiologis akibat reaksi enzimatik dan mikrobiologis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan jaguny manis (Zea mays saccharata) pipil yang dikemas dalam plastik polietilen setelah diblanching dan diberi bahan pengawet natrium bisulfit (NaHSO3) dan natrium metabisulfit (Na2S2O5). Setelah dikemas, jagung tersebut disimpan pada suhu ruang (± 25°C), dingin (± 2°C) dan beku (+ -20°C). Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui waktu dan suhu blanching yang tepat. Proses blanching dilakukan pada suhu 70°C, 80°C, 90°C selama 5 dan 8 menit. Penelitian utama bertujuan untuk melihat daya simpan jagung manis pipil yang telah diblanching pada suhu 70°C selama 5 menit (hasil penelitian pendahuluan) dan diberi bahan pengawet masing-masing 100 ppm, 500 ppm dan 1000 ppm, selanjutnya dikemas dan disimpan pada tiga suhu yang berbeda yaitu suhu ruang, dingin dan beku. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Faktorial Tersarang dengan tiga faktor yaitu bahan pengawet (2 taraf, yaitu NaHSO3 dan Na2S2O5), suhu (3 taraf, yaitu suhu ruang, dingin dan beku) dan konsentrasi yang tersarang dalam bahan pengawet (3 taraf, yaitu 100, 500, 1000 ppm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching dan pemberian bahan pengawet dapat memperpanjang umur simpan jagung manis pipil. Pemipilan mengakibatkan aktifitas enzim dan mikroba meningkat, namun dengan perlakuan blanching dan pemberian bahan pengawet aktifitas tersebut dapat ditekan, walaupun tidak dapat mematikan enzim dan mikroba secara keseluruhan (Purnomo dan Adiono, 1989). Konsentrasi garam sulfit sangat mempengaruhi mutu dan daya simpan jagung manis pipil, demikian juga dengan suhu penyimpanan. Konsentrasi 100 ppm dari bahan pengawet tidak dapat menghambat laju pertumbuhan mikroba, sedangkan konsentrasi 1000 ppm kurang disukai karena pada konsentrasi tersebut bau SO₂ sudah mulai terdeteksi. Suhu penyimpanan juga mempengaruhi mutu jagung manis pipil. Pada penyimpanan suhu ruang, aktifitas enzim dan laju pertumbuhan mikroba meningkat dengan cepat. Semakin rendah suhu penyimpanan maka aktifitas enzim dan pertumbuhan mikroba semakin dapat ditekan. Analisa statistik menunjukkan bahwa pemberian natrium bisulfit dengan konsentrasi 500 ppm, jagung manis pipil yang disimpan selama 30 hari pada suhu beku memberikan hasil yang terbaik. Rata-rata pertumbuhan mikroba adalah 7,15 x 10 koloni untuk Na-bisulfit 500 ppm, 6,85 x 104 koloni untuk Na-metabisulfit 100 ppm, 5,50 x 10 koloni untuk Na-bisulfit 1000 ppm, 5,10 x 10 koloni untuk Na-bisulfit 100 ppm, 4,70 x 10 koloni untuk Na-metabisulfit 500 ppm dan 4,40 x 10 koloni untuk Na-metabisulfit 1000 ppm. Kadar gula terus menurun selama penyimpanan. Tetapi semakin rendah suhu penyimpanan, laju penurunan gulapun lebih rendah. Rata-rata kadar gula jagung manis. yang disimpan pada suhu beku pada hari ke-3 adalah 0,28%, lebih tinggi dari kadar gula jagung yang disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang pada hari yang sama yaitu 0,23 % dan 0,07%.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Umur Panen dan Cara Kemas Terhadap sifat Fisiko Kimia Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Selama penyimpanan
Abstrak: Maksud dari penelitian ini adalah untuk mempelajari perubahan-perubahan sifat-sifat fisiko kimia jagung manis (Zea mays saccharata) selama penyimpanan, dengan tujuan agar dapat menangani dan memanfaatkan jagung manis seoptimum mungkin. Jagung manis yang digunakan dalam penelitian ini meliputi tiga umur panen, yaitu umur panen 66 hari, 70 hari dan 74 hari. Jagung didapatkan dari daerah Ciawi, Kabupaten Bogor. Jagung pada masing-masing umur panen dikemas dalam plastik dan tanpa kemas kemudian disimpan dalam "cold storage". Pengamatan dilakukan terhadap perubahan komposisi kimia selama penyimpanan 0, 3, 6, 9 dan 12 hari. Parameter yang diamati meliputi analisa kadar air, kadar pati, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, nilai pH, total asam, total padatan terlarut dan kadar gula. Hasil pengamatan menunjukan bahwa umur panen optimum adalah 70 hari. Makin tua umur panen kadar pati dan pH makin meningkat, sedangkan kadar air menurun. Kadar gula dan total padatan terlarut mengalami peningkatan sampai umur 70 hari setelah itu mengalami penurunan. Komposisi kimia jagung manis pada umur panen optimum (70 hari) adalah 77.10% air, 4.70% (bk) kadar abu, 10.20% (bk) kadar protein, 2.62% (bk) kadar lemak dan 82.23% (bk) karbohidrat. Perlakuan umur panen berpengaruh terhadap semua parameter yang dianalisa. Kadar total gula tertinggi didapatkan pada umur panen 70 hari (umur panen optimum), yaitu sebesar 43,55% (bk). Sedangkan untuk umur panen 66 hari dan 74 hari masing-masing adalah 39.55% (bk) dan 37.06% (bk). Kadar total padatan terlarut tertinggi juga terjadi pada umur panen 70 hari, yaitu sebesar 76.45% (bk). Sedangkan untuk umur panen 66 hari dan 74 hari masing-masing adalah 74.35% (bk) dan 75.03% (bk)…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: