Judul: Perbandingan Dua Teknik Pengujian dalam Menentukan Water Vapor Transmission Rate pada Kemasan Fleksibel
Abstrak: Water vapor transmission rate (WVTR) merupakan suatu parameter yang dapat menggambarkan kemampuan suatu kemasan dalam menahan keluar masuknya uap air dari dan ke dalam suatu produk terkemas. Diperlukan metode pengujian WVTR yang sederhana untuk dapat menentukan efektivitas suatu kemasan dalam menjaga mutu produk. Penelitian ini bertujuan membandingkan hasil pengujian yang diperoleh berdasarkan dua metode yang digunakan serta mendefinisikan kelebihan dan kekurangan pada masing – masing metode. Terdapat dua metode yang digunakan dalam menentukan nilai WVTR yaitu metode sachet yang dimodifikasi dari ASTM E96 dan metode sensor inframerah (ASTM F1249). Pengujian nilai WVTR pada sampel A, B, dan C dengan metode sachet berturut – turut menunjukkan nilai sebesar 0.0275 g/m2hari, 0.8180 g/m2hari, dan 0.8705 g/m2hari pada kondisi pengujian 37.8 °C/ 90 %RH. Sedangkan pada metode sensor inframerah pada sampel A, B, dan C diperoleh nilai WVTR sebesar 0.0358 g/m2 hari, 0.2787 g/m2hari, dan 0.2433 g/m2hari pada kondisi pengujian 37.8 °C/ 90 %RH. Hasil ini menunjukkan bahwa sampel A memiliki pertahanan terhadap uap air yang lebih baik dibandingkan dengan sampel B dan C. Metode sachet menghasilkan WVTR yang lebih tinggi akibat adanya pengaruh proses sealing.
Keyword: WVTR, ASTM E96, ASTM F1249, relative humidity, sachet

Judul: Rancangan Kemasan Aktif Penyerap Uap Air Untuk Mempertahankan Mutu Roti Tawar
Abstrak: Kelembaban air tinggi pada suatu ruang kemasan dapat menyebabkan terjadinya pertumbuhan mikroba, baik yang bersifat patogen maupun nonpatogen, sehingga produk cepat rusak dan bahkan tidak aman untuk dikonsumsi. Kerusakan yang sering terjadi pada produk pangan diantaranya adalah oksidasi lipid, kerusakan tekstur, reaksi pencoklatan non enzimatik, kerusakan pigmen, pertumbuhan mikroba karena kelembaban air yang tinggi (Maltini et al. 2003). Selain itu, kelembaban air tinggi pada suatu ruang kemasan dapat menyebabkan terjadinya pertumbuhan mikroba, baik yang bersifat patogen maupun nonpatogen. Usaha yang dilakukan untuk mengendalikan jumlah uap air dalam kemasan diantaranya teknik pengemasan vakum, pengemasan dengan penambahan nitrogen, pengemasan atmosfir termodifikasi dan pengemasan dengan penambahan bahan aktif penyerap uap air. Tujuan umum penelitian ini adalah merancang ruang kemasan aktif penyerap uap air untuk mempertahankan mutu roti tawar. Tujuan khusus penelitian ini antara lain mengidentifikasi mikroorganisme dominan perusak roti tawar, mengamati mutu roti tawar selama penyimpanan, mengetahui kinerja berbagai bahan penyerap uap air dan menemukan bahan penyerap terbaik untuk roti tawar, mengaplikasikan moisture absorber terbaik pada kemasan aktif dalam suhu dingin dan ruang untuk mempertahankan mutu roti tawar, mengamati mikrorganisme dominan perusak roti tawar setelah penambahan moisture absorber. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama yaitu untuk mengetahui mikroorganisme dominan perusak, mengamati jenis dari mikroorganisme, perubahan mutu pada roti sebelum pemberian bahan penyerap uap air dalam kemasan. Tahap 2 ditujukan untuk mengetahui kelembaban relatif dan aw pada ruang kemasan, mengukur kinerja moisture absorber sehingga diketahui moisture absorber terbaik. Tahap 3 aplikasi moisture absorber terbaik pada kemasan roti tawar, untuk mengetahui jenis mikroorganisme dominan perusak, serta perubahan mutu produk roti setelah kemasan diberikan moisture absorber. Indikator penurunan mutu dapat dilihat dari total kapang, laju perubahan nilai tekstur, warna (lightness), nilai aw, dan pH. Berdasarkan nilai R2 diketahui bahwa besar hubungan antara lama waktu penyimpanan, suhu dan ruang kemasan terhadap mutu roti tawar. Berdasarkan perhitungan kinetika laju penyerapan menggunakan persamaan Pseudo Ordo 2 kapasitas penyerapan tertinggi pada desikan komposit CaCl2 dengan suhu penyimpanan 40 oC dengan nilai kapasitas penyerapan 1.243 g H2O/ g sampel, sehingga desikan komposit CaCl2 merupakan moisture absorber yang terbaik untuk digunakan pada ruang kemasan, karena tidak mudah mengalami kejenuhan. Ruang kemasan penyimpanan roti tawar yang terbaik adalah dengan perlakuan penambahan moisture absorber desikan komposit CaCl2 pada suhu ruang (MR).
Keyword: moisture absorber, desikan komposit CaCl2, mikroorganisme perusak, roti tawar

Judul: Revitalisasi Peran Kelembagaan Panglima Laôt dalam Pengembangan Masyarakat Nelayan (Gampong Telaga Tujuh Kecamatan Langsa Timur Pemerintah Kota Langsa, Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam)
Abstrak: Kelembagaan Panglima Laôt sebagai lembaga adat di masyarakat wilayah pesisir Aceh yang telah ada mulai dari masa pemerintahan Sultan Iskandar Muda (1607-1637), masa penjajahan kolonial Belanda (1904-1942). Setelah indonesia merdeka perhatian pemerintah terhadap lembaga Panglima Laôt terabaikan. Sehingga macam-macam peran Panglima Laôt tidak berjalan sebagaimana mestinya. Meskipun demikian, keberadaan lembaga Panglima Laôt tetap terpelihara dalam masyarakat pesisir. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun program pengembangan peran Panglima Laôt di kalangan masyarakat nelayan.
Keyword: Revitalization, Panglima Laot Institution, Fishermen community, Pengembangan masyarakat, Usaha Pengolah Ikan (UPI)