Judul: Pengembangan Minuman Fungsional dari Rambut Jagung dan Pengujian Aktivitas Antioksidan
Abstrak: Minuman fungsional merupakan minuman yang mempunyai fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan. Fungsi fisiologis yang didapat berasal dari kandungan komponen bioaktif pada bahan pangan fungsional. Rambut jagung mengandung sitosterol, stigmasterol, glikosida, fenolik, alkaloid, saponin, tanin, dan flavonoid. Kandungan ini dapat memberikan efek fisiologis bagi tubuh sehingga rambut jagung dapat dijadikan minuman fungsional. Dalam beberapa penelitian diketahui bahwa minuman fungsional rambut jagung memiliki rasa sepat. Pada penelitian ini telah dilakukan pembuatan formulasi minuman fungsional rambut jagung dengan tambahan jahe dan madu untuk meningkatkan daya terimanya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis (1) kandungan kimia rambut jagung kering, (2) karakteristik fisikokimia berbagai formula serbuk minuman rambut jagung, serta (3) karakteristik fisikokimia formula optimum minuman rambut jagung serta membandingkan karakteristik sensori dan aktivitas antioksidannya dengan produk komersial. Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahapan. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan dan analisis kandungan kimia rambut jagung kering, pada tahap kedua dilakukan pembuatan dan analisis serbuk minuman rambut jagung berdasarkan 16 formula yang disarankan RSM dengan faktor rasio seduhan rambut jagung, madu, jahe dan maltodekstrin (%). Respon yang dioptimasi adalah kadar air, kelarutan, ukuran partikel, nilai aw dan total fenolik. Pada tahap ketiga dilakukan pembuatan dan uji verifikasi minuman rambut jagung formula optimum, pengujian aktivitas antioksidan antar bahan penyusun, serta pengujian aktivitas antioksidan dan sensori (hedonik) antara minuman rambut jagung formula optimum dan minuman komersial (brand A dari korea dan B dari USA). Pengolahan data pada penelitian ini menggunakan RSM dan SPSS. Hasil analisis bahan baku pada rambut jagung kering kadar air sebesar 4,36±0,06% (bb) atau 4,54±0,13% (bk), kadar abu sebesar 3,66±0,16% (bb) atau 3,82±0,16% (bk), kadar protein sebesar 1,36±0,06% (bb) atau 1,43±0,06% (bk), kadar lemak sebesar 0%, dan karbohidrat sebesar 90,62±0,05% (bb) dan 94,75±0,11% (bk). Kandungan vitamin C pada rambut jagung kering sebesar 9,67±0,08 mg/100g. Rambut jagung mengandung metabolit sekunder fenolik, alkaloid, saponin, tanin, flavonoid dan glikosida. Formula optimum yang didapat dari metode mixture design adalah 65% seduhan rambut jagung, 24,8% madu bubuk, 0,2% jahe bubuk dan 10% maltodekstrin. serta memiliki kadar air 2,31%, nilai aw 0,33, ukuran partikel 98,4%, kelarutan 99,8% dan total fenolik 101,64 mgGAE/g. Hasil verifikasi menunjukkan formula optimum berada dalam rentang (95% CI dan 95% PI). Aktivitas antioksidan minuman rambut jagung dengan jahe dan madu memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai IC50 sebesar 39,96±1,56 ppm. Formula optimum memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dibandingkan dengan minuman rambut jagung komersial brand A dan B. Hasil sensori menunjukkan formula optimum paling disukai konsumen dengan skor atribut aroma, rasa dan keseluruhan lebih tinggi dibandingkan dengan minuman rambut jagung komersial.
Keyword: Antioksidan, Karakteristik Sensori, Minuman Fungsional, Rambut Jagung, RSM

Judul: Optimasi kapasitas antioksidan dan penerimaan sensori pada minuman fungsional jahe merah (Zingiber Officinale. Rosc) dengan penambahan rempah-rempah
Abstrak: Minuman fungsional mempunyai manfaat positif bagi kesehatan. Minuman berbasis jahe banyak dikonsumsi karena rasa menyenangkan dan efek trigeminal yang bisa memberikan efek hangat bagi tubuh. Penelitian tentang minuman jahe merah dikombinasikan dengan pandan dan sereh telah dilaporkan, tetapi penerimaan konsumen terhadap minuman ini dari segi cita rasa masih rendah. Kombinasi dengan rempah lain, yaitu kunyit dan daun pandan, dilakukan pada penelitian ini untuk meningkatkan penerimaan. Response Surface Methodology (RSM) digunakan untuk mengoptimalkan formulasi dan menganalisis pengaruh konsentrasi jahe merah, kunyit dan daun pandan terhadap karakteristik sensori dan kapasitas antioksidan. Karakteristik sensori meliputi atribut aroma, rasa dan overall. Optimasi formula minuman fungsional jahe merah-pandan-kunyit menggunakan disain campuran menghasilkan formula yang optimum yaitu kombinasi jahe merah sebesar 2.65%(w/v), kunyit 1.45%(w/v), dan pandan sebesar 3.90%(w/v). Formula optimum dapat meningkatkan atribut sensori minuman fungsional dibandingkan formula penelitian terdahulu dan produk komersial. Formula optimasi memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.17 mgAEq/ml sedangkan sebelumnya 0.16 mgAEq/ml. Nilai uji rating hedonik dari formula optimasi adalah 6.4 (suka) untuk aroma, 5.9 (mendekati suka) untuk rasa, dan 6.1 (suka) untuk keseluruhan, sedangkan formula sebelumnya adalah 5.5 (agak suka) untuk aroma, 5.2 (agak suka) untuk rasa dan 5.6 (agak suka) untuk keseluruhan. Formula optimasi memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.17 mgAEq/ml sedangkan sebelumnya 0.16 mgAEq/ml.
Keyword: Red Ginger, Turmeric, Pandan, Functional Drink, Response Surface Methodology (RSM)

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: