Judul: Karakteristik Flavor Beberapa Jenis Ikan Asap di Indonesia
Abstrak: Pengasapan memberikan harga yang lebih baik jika dibandingkan dengan produk perikanan yang diolah dengan penggaraman atau pengeringan. Pengasapan ikan pada saat ini dilakukan terutama untuk tujuan memberikan penampakan dan flavor yang khas dibandingkan untuk mengawetkan. Ikan pe, ikan fufu, ikan salai dan ikan kayu merupakan produk ikan asap tradisional khas Indonesia. Jenis bahan baku (ikan), jenis kayu, metode dan kondisi pengasapan yang dilakukan di berbagai daerah memiliki ciri yang khas. Hal ini tentu saja akan mempengaruhi karakteristik kimia dan flavor ikan asap. Flavor merupakan salah satu karakteristik penting yang menentukan kualitas dan penerimaan produk di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi proses pembuatan beberapa ikan asap tradisional Indonesia serta mengidentifikasi komponen flavor, karakteristik kimia dan organoleptik. Empat jenis ikan yang dijadikan sampel tersebut ialah ikan fufu yang diperoleh dari pengolah ikan asap Kelompok Langsa 2 (Bitung, Sulawesi Utara), ikan salai dari CV DA Pabata (Padang, Sumatera Barat), ikan kayu dari CV Omereso (Kendari, Sulawesi Tenggara) dan ikan pe dari Kelompok Sukoharjo (Rembang, Jawa Tengah). Tahap kedua ialah analisis laboratorium terhadap keempat jenis sampel tersebut. Analisis yang dilakukan meliputi komposisi proksimat, total fenol, garam, asam amino bebas, Polycyclic Aromatic Hidrocarbon (PAH), komposisi flavor menggunakan Gas Chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS) dan uji organoleptik deskripsi metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA®), selanjutnya dilakukan analisis komponen utama atau Principal Component Analysis (PCA) untuk melihat hubungan komponen utama berdasarkan atribut-atribut yang diberikan 10 orang panelis terlatih. Komposisi kimia meliputi kadar air (76,44%), kadar total fenol (59,34 ppm) dan kadar garam (0,29%) terukur tertinggi pada ikan pe. Kadar protein (69,12%) dan kadar karbohidrat (7,98%) terukur paling tinggi pada ikan kayu. Kadar abu (5,55%) dan kadar lemak (5,87%) tertinggi terukur pada ikan salai. Jumlah kandungan asam amino bebas tertinggi yang terdapat pada ikan kayu ialah serin (220,35 mg/kg), histidin (21755,72 mg/kg), treonin (1353,34 mg/kg), alanin (2817,76 mg/kg), tirosin (272,06 mg/kg) dan fenilalanin (247,78 mg/kg). Ikan fufu memiliki kandungan asam aspartat (425,69 mg/kg), asam glutamat (1075,10 mg/kg), metionin (306,13 mg/kg), valin (448,85 mg/kg), isoleusin (324,07 mg/kg), leusin (761,32 mg/kg) dan lisin (468,46 mg/kg) yang lebih tinggi. Glisin (1211,45 mg/kg) dan arginin (541,80 mg/kg) merupakan asam amino bebas yang tertinggi jumlahnya pada ikan salai. Perbedaan komposisi kimia yang terukur pada masing-masing ikan asap tersebut dipengaruhi oleh jenis bahan baku yang digunakan dan parameter proses pengasapan yang dilakukan seperti tahap-tahap pengolahan, suhu dan waktu pengasapan. Pengujian kandungan 18 jenis senyawa golongan PAH pada keempat sampel dengan menggunakan GC/MS (limit deteksi 660 ppb) menunjukkan..dst
Keyword: flavor, smoked-fish, volatile, sensory

Judul: Determination of Drying Rate of Cold Premium Smoked Fish Made from Catfish (Clarias sp.)
Abstrak: Jenis ikan asap di Indonesia yang beragam menghasilkan berbagai macam ikan asap dengan ciri khas masing-masing pada setiap daerahnya. Kandungan Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH) yang cenderung tinggi dan proses pengasapan tidak terkontrol dapat menyebabkan rendahnya kualitas ikan asap yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan menentukan efektivitas laju pengeringan ikan asap dengan tetap mempertahankan mutu dan nilai gizi ikan. Perlakuan berupa perbedaan rentang suhu pengasapan yaitu L01:(50-55°C), L02:(45-50°C), dan L03:(40-45°C). Pengujian sensori dilakukan untuk mengetahui tekstur yang lebih disukai. Lama waktu pengasapan ikan lele untuk mencapai kadar air berkisar 50% dibutuhkan 24 jam pada L01, sementara L02 dan L03 membutuhkan waktu 60 jam. Model matematika yang terpilih adalah model Henderson-Pabis. Nilai proksimat ikan lele asap pada L01 memiliki kadar protein yang lebih tinggi dan kadar lemak yang lebih rendah dari perlakuan lainnya yaitu sebesar 26,70% dan 14,47%. Nilai tertinggi diperoleh pada lama waktu pengasapan 60 jam., The various types of smoked fish in Indonesia produce various kinds of smoked fish with their respective characteristics in each region. The content of Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH) which tends to be high and the smoking process which is not controlled can cause the low quality of the smoked fish produced. This study aimed to determined the level of effective drying of smoked fish with maintained the quality and nutritional value of fish. The treatments were in the form of different smoking temperature ranges, namely L01: (50-55 °C), L02: (45-50 °C), and L03: (40-45 °C). A sensory scoring test was conducted to determine the preferred texture. The length of time for smoking the catfish to reach a moisture content of about 50% took 24 hours in L01. L02 and L03 took 60 hours. The mathematical model chosen is the Henderson-Pabis model. The proximate value of smoked catfish in L01 had lower protein and fat content than other treatments, which were 26.70% and 14.47%. The highest value was obtained at 60 hours of smoking.
Keyword: chemical composition, instrument, quality, standard

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model