Judul: Aktivitas Antioksidan Serta Inhibisi Lipase Dan Α-Amilase Pada Tempe Dengan Pengasaman Spontan Dan Pengasaman Dengan Penambahan Asidulan
Abstrak: Pengubahan energi dari asupan pangan berlebih yang berdampak pada obesitas dapat ditekan dengan inhibisi enzim pencernaan seperti lipase dan α-amilase. Asupan pangan yang kaya akan antioksidan diperlukan sebagai alternatif pencegahan komplikasi penyakit degeneratif yang disebabkan oleh obesitas. Kedelai dilaporkan mengandung komponen bioaktif seperti protein, saponin, isoflavon dengan kemampuan fisiologis aktif tersebut. Sekitar 50% dari kedelai di Indonesia diolah menjadi tempe. Pengolahan menjadi tempe dilaporkan mampu meningkatkan kemampuan fisiologis aktif dari kedelai. Inovasi pengasaman dengan penambahan asidulan telah dilakukan untuk mempercepat proses pengasaman dan mengatasi kegagalan dalam pengasaman spontan (fermentasi bakteri asam laktat). Proses pengolahan kedelai menjadi tempe dan metode pengasaman diduga akan memberikan perbedaan kandungan gizi dan kemampuan fisiologis aktif. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi aktivitas fisiologis aktif (antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase) tempe yang dibuat dengan pengasaman spontan dan pengasaman dengan penambahan asidulan. Penelitian terdiri atas dua tahap. Penelitian tahap satu yaitu penyiapan kedelai dan pembuatan tempe dengan berbagai cara pengasaman menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan analisis komposisi kimianya (proksimat, total isoflavon daidzein dan genistein). Terdapat empat jenis sampel yang akan dibuat, yaitu kedelai rebus (S) sebagai sampel kontrol tanpa proses pengasaman dan fermentasi, tempe dengan pengasaman spontan (fermentasi BAL) atau tempe N (natural fermentation), tempe dengan penambahan asidulan asam laktat (tempe L), tempe dengan penambahan asidulan GDL (tempe G). Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Tukey pada taraf kepercayaan 95%. Penelitian tahap dua merupakan pembuatan ekstrak dan analisis kemampuan bioaktif ekstrak yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua jenis faktor yaitu jenis sampeｇl (kedelai rebus atau S, tempe N, tempe L, tempe G) dan cara ekstraksi (maserasi MeOH 50% dan perebusan dalam air). Analisis ekstrak meliputi aktivitas antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase serta dilakukan perhitungan nilai IC50 dan EC50. Analisis komponen bioaktif ekstrak berupa total protein terlarut, total saponin, total fenol, daidzein dan genistein. Data nilai EC50 aktivitas antioksidan, nilai IC50 inibisi lipase, nilai IC50 inibisi α-amilase, total protein terlarut, total saponin, total fenol, daidzein, dan genistein dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Tukey pada taraf kepercayaan 95%. Hubungan kemampuan fisiologis aktif (aktivitas antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase) dengan kandungan komponen bioaktif ekstrak dianalisis menggunakan korelasi Pearson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga jenis pengasaman menghasilkan tempe dengan penampakan visual yang sesuai dengan tempe pada umumnya, kedelai terikat dengan baik oleh miselium dan tidak terburai ketika terpotong. Hasil analisis kandungan proksimat menunjukkan perbedaan kadar lemak, protein, abu kedelai dan tempe dan juga antartempe. Terjadi peningkatan kadar lemak, protein pada tempe dibandingkan kedelai, namun terjadi penurunan kadar abu tempe dibanding kedelai. Adapun tempe dengan pengasaman asidulan (tempe L dan G) memiliki kadar air lebih rendah dibandingkan tempe dengan pengasaman spontan (tempe N). Perbedaan lama perendaman menjadi penyebab hal tersebut. Komponen isoflavon daidzein dan genistein tempe meningkat dibandingkan kedelai (16.4 mg/100 g bk dan 16.7 mg/100 g bk), dengan kandungan tertinggi terdapat pada tempe G yaitu berturut-turut daidzein dan genistein yaitu 50.2 mg/100 g bk dan 45.5 mg/100 g bk. Perbedaan cara ekstraksi dan sampel menghasilkan kandungan total fenol, total protein terlarut dan total saponin yang berbeda signifikan antarekstrak. Ekstrak metanol 50%
Keyword: tempe, inhibisi lipase, inhibisi α-amilase, antioksidan, pengasaman kedelai

Judul: The Metabolite Profile and Ability of Fresh, Semangit, and Bosok Tempe on Controlling Diabetes Mellitus
Abstrak: Tempe merupakan pangan fermentasi kedelai khas Indonesia yang digemari oleh masyarakat. Masyarakat mengenal tiga jenis tempe berdasarkan waktu fermentasinya, yaitu tempe segar, semangit, dan bosok. Tempe segar memiliki penampakan hifa putih dengan biji kuning pucat keabu-abuan dengan waktu fermentasi 2 hari. Tempe semangit yang memiliki hifa yang mulai gelap dengan biji kedelai kuning gelap dengan waktu fermentasi 5 hari. Tempe bosok yang memiliki warna hifa dan biji kedelai yang kehitaman dengan waktu fermentasi 7 hari. Tempe diduga memiliki kemampuan untuk mengendalikan diabetes melitus (DM) dengan mekanisme hipoglikemik (penurunan kadar glukosa darah) dan penurunan stres oksidatif. Tempe memiliki asam amino insulinotropik (leusina, alanina, isoleusina, fenilalanina, lisina, dan arginina), isoflavon aglikon daidzein dan genistein, serta peptida bioaktif. Tempe semangit dan bosok diduga memiliki kemampuan pengendalian DM yang lebih baik dari tempe segar akibat waktu fermentasinya yang lebih panjang. Selain memperpanjang waktu fermentasi, penggunaan kedelai germinasi sebagai bahan baku diperkirakan menjadi salah satu alternatif peningkatan aktivitas hipoglikemik dan antioksidan tempe. Kombinasi penambahan waktu fermentasi dan germinasi kedelai diharapkan dapat menjadi metode alternatif dalam meningkatkan kemampuan tempe dalam pengendalian DM. Pendekatan metabolomik dilakukan untuk dapat mengevaluasi perubahan metabolit pada tempe akibat kombinasi tersebut. Evaluasi ini didukung dengan analisis in vitro dan in vivo untuk mendapatkan informasi mengenai mekanisme pengendalian DM secara lebih komprehensif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (1) membandingkan karakteristik fisikokimia tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non germinasi; (2) mengevaluasi profil metabolit tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi dengan pendekatan metabolomik; (3) mengevaluasi kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; (4) mengevaluasi aktivitas hipoglikemik dan antioksidan in vitro tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; (5) mengevaluasi aktivitas hipoglikemik dan antioksidan in vivo tempe segar, semangit, dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi; dan (6) mengevaluasi metabolit hipoglikemik dan antioksidan pada tempe berdasarkan hasil metabolomik dan analisis in vitro dan in vivo. Tahap pertama adalah persiapan sampel yang terdiri dari germinasi kedelai, pembuatan tempe, pembuatan tepung tempe, pembuatan ekstrak air, dan pembuatan ekstrak tepung tempe. Sampel dalam bentuk tempe digunakan untuk analisis sifat fisik dan profil metabolitnya. Sampel dalam bentuk tepung tempe digunakan untuk analisis sifat kimia, kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan, dan pengujian in vivo. Sampel dalam ekstrak air digunakan untuk analisis terkait komponen protein. Sampel dalam bentuk ekstrak pekat digunakan untuk analisis in vitro. Penelitian tahap kedua adalah analisis fisikokimia berupa warna, tekstur, proksimat, pH, total asam tertitrasi, kadar protein terlarut, profil bobot molekul peptida, dan asam amino bebas. Pada tahap ini juga dilakukan analisis kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan, yaitu total senyawa fenolik, daidzein, genistein, dan asam amino bebas insulinotropik. Kadar proksimat tempe segar, semangit dan bosok dari kedelai germinasi dan non-germinasi tidak berbeda nyata, kecuali kadar air. Tempe semangit dan bosok memiliki warna yang lebih gelap, tekstur yang lebih keras, keasaman yang lebih rendah, serta kadar peptida berbobot molekul rendah, kadar protein terlarut, dan asam amino bebas yang lebih banyak dari tempe segar. Tempe bosok non-germinasi memiliki kadar senyawa hipoglikemik dan antioksidan paling tinggi di antara tempe lainnya, yaitu senyawa fenolik,
Keyword: antihyperglycemic, antioxidant, hypoglycemic, metabolomics, bosok tempe, semangit tempe

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: