Judul: Penerapan menu engineering di Restoran Bengawan Solo, Hotel Sahid Jaya Jakarta
Abstrak: Menu engineering adalah suatu proses bertahap (step-by-step process) yang didesain untuk membantu manajemen dalam mengevaluasi harga menu saat ini dan saat mendatang (current and future menu pricing), komposisi menu dan merancang keputusan mengenai harga dan menu. Tujuan utama dari menu engineering adalah menjadikan menu berikutnya lebih menguntungkan dan menarik para tamu. Tujuan dilaksanakannya kegiatan magang ini pada umumnya untuk mempelajari sistem produksi makanan di Hotel Sahid Jaya (HSJ), serta menciptakan keterkaitan (link and match) antara perguruan tinggi dan dunia usaha. Tujuan khususnya adalah mempelajari penerapan menu engineering sebagai metode yang digunakan oleh pihak pengelola hotel dalam menganalisa penjualan menu pada Restoran Bengawan Solo (salah satu restoran yang terdapat di HSJ). Kegiatan magang di HSJ dilakukan di bagian pastry, Dapur Bengawan Solo, receiving, storeroom, cost control dan Restoran Bengawan Solo. Metode yang diterapkan meliputi praktek kerja, pengamatan langsung, wawancara dan pengambilan data sekunder mengenai hasil menu engineering Restoran Bengawan Solo (Maret - Juni 1999) dari kantor cost control. Sistem produksi makanan di Dapur Bengawan Solo terdiri dari pengontrolan persediaan, permintaan stok baru, penerimaan, penyimpanan, pengolahan serta penyajian makanan jadi. Setelah makanan diproduksi dan disajikan kepada para tamu, tentulah suatu restoran akan mengevaluasi penjualan menunya. Sebelum tahun 1996, pengelola Restoran Bengawan Solo menggunakan analisa penjualan menu yang sederhana. Kelemahan dari analisa tersebut adalah ia melupakan customer demand yang menjadi dasar analisa menu mix (MM) dan selain itu tidak memperhatikan customer demand, sehingga perancangan keputusan yang berhubungan dengan harga dan menu tidak diperoleh secara maksimal. Masalah tersebut dapat diatasi dengan menerapkan menu engineering yang memiliki 2 aspek penting, yaitu contribution margin (CM) dan MM. CM erat kaitannya dengan untung, sedangkan MM berhubungan dengan popularitas suatu item di antara item lainnya. Dari kombinasi CM dan MM, kelas suatu item (star, plowhorse, question, dog) dapat ditentukan, sehingga manajemen dapat merancang alternatif keputusan yang sesuai tentang item menu. Dari hasil penerapan menu engineering selama 4 bulan (Maret-Juni 1999), terlihat bahwa Restoran Bengawan Solo memiliki 10 star items, 13 question items, 2 plowhorse items, dan 9 buah item berkelas dog. Dalam hal ini, keaktifan waiter/waitress dalam selling technique (memberi saran/membujuk tamu dalam pemilihan menu) dapat mempengaruhi kelas item. ...
Keyword: 

Judul: Analisis swot dan CPM sistem pengelolaan banquet pada unit makanan dan minuman
Abstrak: Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan Banquet dengan unit lain, menganalisis SWOT sistem pengelolaan Banquet dengan ETOP dan SAP serta menganalisis jalur kritis dalam proses produksi Banquet dengan metode CPM. Penelitian dilaksanakan di Hotel Indonesia (HI) dan Hotel Wisata Internasional (HWI), Jakarta dari bulan No- vember 1996 sampai Januari 1997. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dengan observasi dan wawancara pada pihak pengelola hotel. Data sekunder diperoleh dari dokumen perusahaan, Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI), dan Depparpostel. Data dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan metode CPM, ETOP dan SAP. Jalur kritis proses produksi Banquet diperoleh dengan metode CPM. Analisis SWOT dike- tahui melalui metode ETOP dan SAP. Banquet merupakan bagian dari unit makanan dan minuman hotel yang dalam pengoperasiannya bekerjasama dengan unit-unit hotel yang lain seperti bagian pembelian, bagian pemasaran, dan bagian kerumahtanggaan. Sistem produksinya meliputi pembelian, penerimaan, penyimpanan, produksi dan pelayanan. Sistem pengelolaan Banquet Hotel Indonesia mempunyai ancaman dari faktor teknologi dan pesaing yaitu hotel lain dan pelayanan makanan dan minuman yang ada di hotel. Peluang yang dipunyai adalah letak yang strategis dan harapan pemerintah. Kekuatan yang dimiliki adalah tenaga yang berpengalaman, dilakukannya survei pasar dan inovasi, kelancaran produksi dan operasi, pemasaran yang cukup baik, hubungan baik dengan sekolah perhotelan, tenaga paruh waktu yang murah, banyaknya ruang function serta lift barang tersendiri. Kelemahannya adalah belum banyak pelatihan di luar negeri dan fasilitas konvensi terbatas. Sistem pengelolaan Banquet Hotel Wisata Internasional mempunyai ancaman dari teknologi, kebijakan pemerintah, pesaing yaitu hotel lain dan pelayanan makanan dan minuman yang ada di hotel. Peluang yang dimiliki adalah letak yang strategis dan harapan pemerintah. Kekuatannya adalah kelancaran produksi dan operasi, tenaga yang berpengalaman, pemasaran yang cukup baik, hubungan baik dengan sekolah perhotelan, biaya tenaga paruh waktu yang murah, dilakukannya survei pasar dan inovasi, dan banyaknya ruang function, Kelemahannya adalah kapasitas ruangan yang terbatas, hanya mempunyai satu buah dapur dan kurang mencukupinya lift untuk tamu. Jalur kritis di HI dan HWI adalah sama yaitu pemesanan bahan yang tidak ada di gudang, pengambilan barang yang ada di gudang, persiapan pengolahan, pengolahan, penataan ruang, alat makan, makanan dan audiovisual, serta pelayanan. Waktu untuk menyelesaikan kegiatan kritis di HI kurang lebih tiga hari dan di HWI kurang lebih empat hari.
Keyword: Analisis swot, CPM, sistem pengelolaan banquet

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: