Judul: Bioaktivitas Produk Sinbiotik Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Berbasis Fermentasi sebagai Kandidat Pangan Fungsional
Abstrak: Kesadaran pentingnya pola hidup sehat menjadi dasar dalam pengembangan pangan fungsional. Rumput laut Kappaphycus alvarezii merupakan sumber polisakarida terbesar dari laut yang memiliki pemanfaatan yang relatif rendah, khususnya sebagai prebiotik. Kurangnya pemanfaatan rumput laut sebagai prebiotik karena jenis tersebut diekspor dalam bentuk bahan baku kering, serta dalam proses penanganannya menjadi molekul sederhana membutuhkan proses lebih lanjut dan biaya yang relatif tinggi sehingga pada penelitian ini dirancang proses hidrolisis sederhana secara hidrotermal sebagai upaya green technology. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan pengaruh suhu dan waktu pemanasan dalam menghasilkan hidrolisat rumput laut K. alvarezii; (2) menganalisis pengaruh dari penambahan hidrolisat dan lama fermentasi terhadap karakteristik produk sinbiotik; (3) membandingkan pengaruh pengeringan terhadap karakteristik fungsional produk sinbiotik terpilih. Keberadaan turunan polisakarida K. alvarezii sebagai prebiotik dan bakteri asam laktat sebagai probiotik pada suatu produk disebut dengan produk berbasis sinbiotik. Pengonsumsian produk sinbiotik menjadi primadona pangan fungsional karena dapat menghasilkan sinergisme yang baik bagi kesehatan melalui keseimbangan bakteri probiotik dalam usus. Efek kesehatan yang dapat diperoleh antara lain meningkatkan penyerapan usus dan ekspresi epitel sel usus, menurunkan stres oksidatif dan kadar glukosa darah sehingga diduga bahwa pengonsumsiannya dapat mengatasi penyakit diabetes melitus tipe 2. Penelitian ini dilakukan pada Agustus 2021 hingga Juni 2022, terdiri atas tiga tahap yaitu hidrolisis dengan hidrotermal, produksi sinbiotik dengan fermentasi, serta pembuatan dan karakterisasi sifat fungsional sinbiotik terpilih. Tahap satu bertujuan mendapatkan hidrolisat menggunakan metode sederhana (pemanasan). Tahapan ini meliputi preparasi bahan baku rumput laut segar menjadi bahan baku kering (Gereniu et al. 2018) lalu proses hidrolisis (Kartik et al. 2021) yang dimodifikasi dengan pemanasan suhu 80, 90, dan 100 °C dan waktu 1, 2 dan 3 jam kemudian dilakukan analisis gula reduksi dengan metode DNS (Miller 1959) untuk menentukan perlakuan terbaik. Penelitian tahap kedua bertujuan membuat produk sinbiotik yang terdiri atas hidrolisat rumput laut sebagai prebiotik dan L. plantarum IFO 3074 sebagai probiotik. Tahapan ini meliputi fermentasi rumput laut dengan penambahan hidrolisat 0,2; 0,4 dan 0,6% pada lama fermentasi 24 dan 48 jam. Hasil fermentasi dianalisis secara mikrobiologis berupa jumlah koloni BAL (BSN 2009); dan secara kimiawi berupa analisis gula reduksi dengan metode DNS (Miller 1959); TAT (BSN 2009); pH (AOAC 2005) serta analisis kandungan SCFA pada perlakuan fermentasi terbaik sebagai produk sinbiotik terpilih. Penelitian tahap ketiga bertujuan membandingkan karakterisitik dari produk sinbiotik. Tahapan ini dilakukan proses pengeringan menggunakan spray dryer dengan maltodekstrin 10% (b/v) pada suhu inlet 100 °C dan outlet 85 °C (Anakella dan Orsalat 2013). Analisis yang dilakukan sebelum dan setelah pengeringan bubuk adalah perhitungan jumlah BAL (BSN 2009), analisis antioksidan dengan metode DPPH (Khan et al. 2019) dan analisis antidiabetes melalui penghambatan enzim α-glukosidase (Sancheti et al. 2009). Rancangan penelitian pada tahapan hidrolisis dan fermentasi menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Tukey sementara proses perbandingan antara sinbiotik cair dan bubuk dilakukan menggunakan uji T. Penelitian ini menunjukkan bahwa pada tahap hidrolisis menghasilkan perlakuan terbaik pada pemanasan 100 °C selama 3 jam dengan konsentrasi gula reduksi 0,31 g/100 mL. Tahapan fermentasi diperoleh perlakuan terbaik pada penambahan hidrolisat 0,4% selama 24 jam dengan total BAL 9,37 log CFU/mL; total asam
Keyword: antioksidan, asam lemak rantai pendek (SCFA), hidrotermal, Lactobacillus plantarum, penghambatan alfa glukosidase, alpha-glucosidase inhibitor, antioxidant, hydrothermal, Lactobacillus plantarum, short chain fatty acid (SCFA)

Judul: PENAMBAHAN BIONANOMINERAL TERHADAP PRODUKSI PROBIOTIK DAN KARAKTERISTIK FERMENTASI SECARA IN VITRO
Abstrak: sebagai pengganti antibiotik yang digunakan sebagai growth promotors. Indikator perbaikan produktivitas ternak ruminansia dapat dilakukan melalui modifikasi rumen dengan penambahan probiotik. Penambahan probiotik dapat membantu mikroba rumen dalam mendegradasi pakan seperti pakan sumber karbohidrat dan protein. Nutrien lain yang cukup penting tetapi kebutuhan dan penyerapannya belum maksimal adalah mineral. Penyerapan mineral yang diproduksi oleh probiotik diharapkan dapat memperbaiki penyerapan mineral untuk pemenuhan kebutuhan ternak. Mineral diproduksi oleh bakteri probiotik dapat berukuran nano sehingga istilahnya disebut bionanomineral. Ransum dengan formulasi yang baik dapat memperbaiki karaktersitik fermentasi rumen didukung oleh pakan aditif berupa bionanomineral. Penelitian ini dilakukan dengan 2 tahap percobaan yaitu pengujian probiotik dan pengujian bionanomineral. Pengujian probiotik enam formulasi berbeda diantaranya R1 (100% konsentrat), R2 (80% konsentrat+ 20% hijauan), R3 (60% konsentrat + 40% hijauan), R4(40% konsentrat + 60% hijauan), R5 (20% konsentrat + 80% hijauan), dan R6 (100% hijauan), dan enam perlakuan probiotik yang diantaranya T0 (tanpa penambahan probiotik), T1 (Lactobacillus plantarum), T2 (Lactobacillus brevis), T3 (Lactobacillus plantarum + Lactobacillus brevis), T4 (yeast), dan T5 (Lactobacillus plantarum + Lactobacillus brevis + yeast). Penelitian tahap II merupakan pengujian lanjutan dari hasil pengujian tahap I yang terbaik. Penambahan bionanomineral terdiri dari empat faktor diantaranya ransum R1 (70% konentrat + 30% hijauan) dan R2 (30% konsentrat dan 70% hijauan), lokasi L1 (intraseluler), L2 (ekstraseluler), dan L3 (tanpa pemberian), dosis D1 (25 ppm) dan D2 (50 ppm), serta jenis bakteri B1 (TSD 10), B2 (SPCE), B3 (IA2), dan B4 (DR162). Perlakuan diinkubasi secara in vitro pada suhu 39°C dalam 48 jam. Parameter yang dogunakan diantaranya pH, kinetika produksi gas, kecernaan bahan kering (KCBK), kecernaan bahan organik (KCBO), NH3, dan VFA. Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak kelompok faktorial dengan tiga kelompok (ulangan). Hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan nyata diuji lanjut menggunakan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian pada tahap I menunjukkan bahwa penambahan probiotik pada ransum berbeda berpengaruh terhadap karakteristik rumen (pH, kinetika produksi gas, kecernaan bahan kering dan bahan organik, NH3, dan VFA) (P<0.05). Kecernaan nutrien merupakan indikator penting dalam karakteristik fermentasi rumen. Kecernaan bahan organik tertinggi terdapat pada penambahan probiotik dengan konsorsium L. plantarum, L. brevis, dan S. cerevisiae. Penambahan konsorsium L. plantarum, L. brevis, dan S. cerevisiae dapat menjaga kestabilan ekosistem rumen sehingga mikroba rumen mampu mendegradasi pakan dengan efektif. L. plantarum dan L. brevis bekerja memproduksi asam laktat pada keadaan tertentu dengan menjaga pH rumen tetap dalam kadar normal. S. 5 cerevisiae bekerja di dalam rumen dengan memanfaatkan oksigen sehingga keadaan rumen menjadi tetap anaerob dan mikroba rumen dapat berkembang dengan baik. Penambahan bionanomineral Se dengan formulasi ransum, dosis, dan lokasi berbeda dapat mempengaruhi karakteristik fermentasi rumen (pH, kinetika produksi gas, kecernaan bahan kering dan bahan organik, dan NH3) (P<0.05), bionanomineral Se yang diproduksi oleh strain bakteri berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap karakteristik fermentasi rumen. Laju pembentukkan gas tertinggi dengan kecernaan organik yang termasuk ke dalam kriteria fermentasi rumen yang baik terdapat pada penambahan bionanomneral dengan dosis 25 ppm dan diberikan secara langsung. Bionanomineral Se yang diberikan secara langsung dengan dosis 25 ppm, memiliki peran sebagai biokatalisator dalam rumen agar proses metabolisme karbohidrat semakin cepat sehingga menunjukkan laju pembentukkan
Keyword: probiotik, bionanomineral, fermentasi, in vitro, formulasi ransum

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology