Judul: Studi Pengaruh Penggunaan Bifidobakteria Terhadap Flavor Yoghurt
Abstrak: Bifidobakteria sudah dikenal sebagai bakteri probiotik yang potensial dalam menunjang kesehatan. Selain dapat menunjang kesehatan, bifidobakteria juga turut mendukung pada pembentukan flavor yoghurt. Penelitian tentang bifidobakteria yang berkaitan dengan flavor yoghurt sampai sejauh ini belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sampai sejauh mana peranan penggunaan bifidobakteria dalam mempengaruhi faktor-faktor yang berkontribusi pada flavor yoghurt. Susu skim yang digunakan sebagai bahan baku dicairkan dengan akuades hingga mencapai BJ 1.030. Larutan susu selanjutnya dipanaskan pada suhu 85°C selama 30 menit dan didinginkan hingga suhu yang sesuai untuk pertumbuhan optimal setiap kultur bakteri yang akan digunakan (Lactobacillus bulgaricus 18 Visbyvac Serie 50 No. 700378, Streptococcus thermophilus A Visbyvac No. 640638, Bifidobacterium longum BF 1). Untuk menentukan kondisi inkubasi kultur bakteri dan dosis kultur bifidobakteria (dalam hal ini B. longum), terlebih dahulu dilakukan ujicoba (penelitian pendahu- luan). Kultur yoghurt (L. bulgaricus dan S. thermophilus) diinkubasi pada suhu 42°C selama 4 jam dan pada suhu 37°C selama 4, 6, 10 dan 20 jam. Kultur bifido- bakteria diinkubasi pada suhu 37°C selama 20 jam. Evaluasi penggunaan waktu dan suhu inkubasi dilakukan secara visual dengan melihat terbentuknya koagulan. Ujico- ba penggunaan kultur bifidobakteria dilakukan dengan dosis 1, 2, 3, 4 dan 5%. Evaluasi dilakukan melalui nilai hedonik yang diberikan oleh 20 panelis pada setiap atribut yoghurt yang meliputi warna aroma, konsistensi, rasa dan penilaian umum…dst
Keyword: Bifidobakteria, Flavor Yoghurt, Manfaat Yoghurt, Mikrobiologi

Judul: Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum dan diinokulasi pseudomonas fluorescens
Abstrak: Main health benefical related to yoghurt is its ability to improve lactose digestion and to control the pathogenic bacteria in digestion tract. This benefical health is threatened by natural existence of contaminant in milk especially P. fluorescens, that reduces shelf life of milk. The aim of this research is to determine the antagonistic nature of B. bifidum in inhibiting growth P. fluorescens and the effect of B. bifidum on protease activity and lactic acid content of yoghurt inoculated by P. fluorescens. Antagonism test of B. bifidum to P. fluorescens is conducted using turbidimetric method. Total titratable acid was measured to determine the percentage of lactic acid content by using acid base titration principle. Protease activity was measured with modification of Lowry method. The result of antagonism test showed that B. bifidum can inhibit P. fluorescens with minimum inhibitory concentration (MIC) of 2%. Lactic acid content of yoghurt with formula 1:1:0, 1:1:0.5, 1:1:1, and 1:1:1.5 on 0 day was 0.3747%, 0.3654%, 0.3732%, and 0.347% respectively and then increased during 25 day storage to 0.5709%, 0.5202%, 0.6638%, and 0.5945% respectively. Addition of B. bifidum decreased protease activity indicated by less protease activity of yoghurt modified by B. bifidum till 15 day storage compared to yoghurt without B. bifidum.
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: