Judul: Karakteristik Fisikokimia Keju Cedar Olahan dengan Penambahan Filler Berbasis Singkong.
Abstrak: Singkong yang merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat memiliki kadar protein yang lebih besar daripada kadar lemaknya, sehingga produk olahannya (mocaf dan tapioka) berpotensi digunakan sebagai filler dalam pembuatan keju cedar olahan. Pengkajian terhadap karakteristik fisikokimia keju cedar olahan dengan pengunaan filler berbasis singkong perlu dilakukan agar diperoleh model formula penambahan filler berbasis singkong. Penelitian terdiri atas enam tahap, yaitu karakterisasi kimia bahan baku, pembuatan keju cedar olahan, karakterisasi keju cedar olahan, penentuan model formula keju cedar olahan, verifikasi formula terpilih, dan uji organoleptik terhadap produk dengan model formula terpilih. Pembuatan keju cedar olahan yang akan dikarakterisasi menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor sehingga didapatkan enam kombinasi perlakuan, sedangkan penentuan model formula menggunakan rancangan percobaan respon permukaan metode historical data. Penggunaan mocaf atau tapioka dengan konsentrasi tertentu berpengaruh signifikan terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat produk, sedangkan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan karakteristik tekstur tidak dipengaruhi signifikan akibat penambahan mocaf atau tapioka. Penambahan tapioka sebesar 3 % (b/b) merupakan model formula terpilih dengan karakteristik fisikokimia produk yang dihasilkan sebagai berikut. Kadar air keju cedar olahan 46.96 % (bb), kadar protein 36.39 % (bk), kadar lemak 36.05 % (bk), kadar karbohidrat 5.09 % (bk), nilai kekerasan 844.518 gF, daya adhesif 69.739 g/s, elastisitas 0.421, daya kohesif 0.424, kelengketan 358.697 gF, dan daya kunyah 151.244 gF. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa keju cedar olahan dengan penambahan tapioka 3 % (b/b) cenderung netral.
Keyword: karakteristik fisikokimia, keju cedar olahan, mocaf, tapioka

Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Keju Mozzarella dengan Penambahan Buah-buahan sebagai Koagulan
Abstrak: Keju mozzarella merupakan salah satu keju yang banyak diminati karena memiliki keunikan pada teksturnya yang elastis jika dipanaskan. Keunikan keju mozzarella dapat terbentuk karena dalam pembuatannya dilakukan proses pemuluran pada suhu tinggi. Pembuatan keju mozzarella dapat dilakukan dengan fermentasi menambahkan bakteri inokulum seperti bakteri asam laktat atau dengan pengasaman langsung. Jenis asam yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah stroberi dengan konsentrasi penambahan 0%, 1,75%, dan 3,5%. Sedangkan jenis asam buah lainnya adalah jeruk sunkist, jeruk keprok, jeruk nipis, belimbing wuluh, umbi bit, dan buah naga merupakan hasil Studi Pustaka. Karakteristik sifat fisik dan kimia yang diamati terdiri dari rendemen, daya leleh, elastisitas, kemuluran, pH, kadar air, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan penambahan stoberi berpengaruh terhadap sifat fisik keju mozzarella. Nilai rendemen tertinggi yang dihasilkan 8,15% dengan penambahan konsentrasi stroberi 3,5%. Sedangkan pada studi pustaka nilai rendemen tertinggi 12,24% dengan penambahan 4% buah naga.
Keyword: fruits, chesse, mozzarella

Judul: Schistosomiasis pada manusia dan penanggulangannya
Abstrak: Schistosomiasis merupakan satu dari sejumlah penya kit infeksius yang menyebar dan semakin penting di dae- rah tropis. Parasit ada pada sistim irigasi yang menun jang perkembangan siput sebagai induk semang antara; dan menghambat perkembangan ekonomi yang penting bagi masyarakat pedesaan. Karena peningkatan kemakmuran maka mobilitas pen- duduk di daerah endemik telah meningkat. Hal ini me- nyebabkan orang dan bukan siput yang memindahkan penyakit ini ke daearh yang amat jauh. Masalah selanjutnya timbul ketika orang mengunju- ngi daerah endemik baik pekerja atau turis kemudian. kembali ke daerah non endemik di luar daerah tropis. Tidak asing lagi kalau ditemukan pasien di rumah sakit di Amerika/Eropa yang menderita schistosomiasis tanpa diagnosa spesifik. Masalah yang sama terlihat dengan banyaknya imigran terinfeksi di Puertorico dan India yang menetap tinggal di U..A atau Inggeris. Karena gejala yang terlihat pada schistosomiasis sering tidak jelas, maka perhatian terhadap penyakit ini sangat kurang. Akibatnya anggaran biaya pengawasan schistosomiasis biasanya sangat rendah. Keadaan ini akan semakin buruk kecuali Perkumpulan Badan Interna sional mengambil tindakan yang sama seperti pada mala- ria atau smollpox. Saat ini dengan alat-alat yang digunakan tidak efisien; Pembasmian yang baik belum terpikirkan. Ka laupun ada perbaikan tekhnik pengawasan siput dan ada obat yang efektif, masih ada satu masalah penting yaitu host hewan sebagai reservoar; memelihara infeksi tanpa adanya reinfeksi dari manusia. Oleh karena itu perlu diperhatikan berhubungan langsung dengan sumber air dari kolam atau tempat-tempat yang terbuka lainnya yang kemungkinan besar tercemar oleh Schistosoma sp. Dengan peningkatan perhatian pada penyakit epizoo- tik akan dapat mengurangi kejadian infeksi. Jika dokter hewan menaruh perhatian besar pada masalah ini atau dapat menyuluh masyarakat untuk lebih memperhatikan masalah ini, tidak disangsikan bahwa masalah akan tertanggulangi…
Keyword: