Judul: Mempelajari pengaruh fosforilasi terhadap sifat kekentalan dan gelasi protein kedelai
Abstrak: Suatu produk pangan memerlukan sifat fungsional tertentu yang spesifik. Karakteristik sifat fungsional produk makanan dari kedelai dipengaruhi oleh sifat fungsional protein kedelai yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan infor- masi sifat fungsional protein dan pengaruh fosforilasi terhadap sifat fungsional protein dari berbagai varietas kedelai. Dengan mengetahui sifat fungsional pro- teinnya, kedelai dapat diarahkan penggunaanya. Protein kedelai dari 21 varietas kedelai yang diteliti masing-masing diisolasi kemudian dianalisa sifat fungsionalnya. Diantaranya dipilih 6 varietas kedelai secara acak untuk diisolasi dan difosforilasi proteinnya, kemudian dianalisa sifat fungsionalnya. Bahan baku untuk isolasi adalah kedelai bebas lemak. Protein diekstrak dengan melarutkan kedelai bebas lemak dalam air dan diatur pH-nya (8.5 - 8.7), kemudian disentrifusi dan supernatan yang diperoleh diatur kembali pH-nya menjadi 4.5 sehingga protein mengendap. Fosforilasi dilakukan dengan merendam isolat protein dalam larutan yang mengandung POCl3 pada pH 8,5 selama 1 jam. Pemisahan protein termodifikasi dilakukan dengan menurunkan pH sampai 4.5. Analisis sifat kekentalan protein dilakukan dengan melarutkan isolat protein dalam aquades dan kekentalan diukur dengan viskometer. Sifat gelasi protein dianalisa berdasarkan pengukuran kualitatif kekuatan gel yang terbentuk karena pemanasan pada 100 °C selama 15 menit yang dilanjutkan dengan pendinginan 4 °C selama minimum 2 jam. Nilai Kekentalan protein dari 21 varietas protein yang diamati berkisar 1.152 cps sampai 2.180 cps. Varietas Kedelai GH10 mempunyai kemampuan membentuk gel yang tertinggi dibanding varietas lain. Fosforilasi dapat mengubah sifat fungsional protein kedelai. Protein yang termodifikasi mempunyai kekentalan yang lebih tinggi namun nilai kenaikan ini tidak berbeda nyata. Fosforilasi juga mengubah sifat gelasi dari protein. Kemampuan pembentukan dan kekuatan gel yang terbentuk dari protein yang termodifikasi lebih besar dibanding yang tidak modifikasi.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Fosforilasi dan Modifikasi Enzimatis terhadap Sifat Fungsional Protein Kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi sifat fungsional protein kedelai dan mempelajari pengaruh modif ilcasi kimia (fosforilasi) dan modif ilcasi enzimatis (hidrolisis terbatas). Dengan mengetahui sifat fungsional protein kedelai dan protein kedelai termodifikasi, penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah. Sepuluh varietas kedelai yang diteliti yaitu Jaya- Wi j aya, Dieng, Merbabu, Malabar, Galunggung, Lompobatang, Tambora, Krakatau, Singgalang dan MSC diisolasi proteinnya. lsolat yang diperoleh dimodifikasi dan kemudian dianalisis sifat fungsionalnya (kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index(NS1) dan Protein Dispersibility Index (PDI) , daya ikat air dan kekentalan) . Tahap pembuatan isolat protein kedelai didahului oleh pembuatan tepung kedelai bebas lemak. Isolasi protein dilakukan dengan pengaturan pH pada 8.5 dan pengendapan pada pH 4.5. Setelah pencucian, endapan protein dilcering belcukan .
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: