Judul: Mutu dan Daya Simpan Air Kelapa (Cocos nucifera L.)  yang Berpotensi Sebagai Minuman Isotonik
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu dan daya simpan air kelapa yang berpotensi sebagai minuman isotonik. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, dan kekeruhan) dan mutu kimiawi (kadar gula total, kadar gula pereduksi dan komposisi zat mineral makro yaitu natrium dan kalium) air kelapa segar, 2) menetapkan kisaran konsentrasi bahan pengawet yang digunakan, 3) mengkaji pengaruh penggunaan bahan pengawet dan suhu selama penyimpanan terhadap mutu organoleptik, kimiawi dan mikrobiologi air kelapa. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pengamatan mutu organoleptik (warna, aroma dan kekeruhan) air kelapa segar, analisis kimiawi yaitu kadar gula total dan kandungan mineral (natrium dan kalium) air kelapa segar, pembuatan dan penentuan formula minuman air kelapa, dan pengamatan mutu organoleptik minuman air kelapa yang dihasilkan selama masa simpan. Pada penelitian lanjutan, perlakuan yang diberikan adalah penambahan pengawet (natrium benzoat) sebanyak 0.1% sesuai dengan hasil penelitian pendahuluan. Sebagai perbandingan juga dibuat minuman air kelapa tanpa penambahan pengawet (kontrol). Selain perlakuan penambahan pengawet, minuman air kelapa juga diberi perlakuan suhu penyimpanan yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator dan diamati pada setiap titik waktu penyimpanan dalam hari yaitu titik ke-0, 2, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis kadar mineral yang terkandung dalam minuman air kelapa dan untuk mengetahui pengaruh penambahan pengawet dan suhu penyimpanan pada setiap titik penyimpanan terhadap mutu kimiawi dan mikrobiologis minuman air kelapa. Analisis kadar mineral yaitu natrium dan kalium dilakukan dengan metode AAS (Atomic Absorptions Spectrofotometre). Adapun sifat kimia minuman air kelapa yang dianalisis selama penyimpanan meliputi kadar gula total dan gula pereduksi, derajat keasaman (pH), dan total asam tertitrasi, selain itu juga dilakukan uji total mikroba terhadap minuman air kelapa selama penyimpanan dengan metode TPC (Total Plate Count). Uji organoleptik juga dilakukan pada tahap penelitian lanjutan yang meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik. Data yang diperoleh diolah menggunakan program Microsoft Excell 2003, SPSS 11.5 for Windows, dan SAS 6.12.
Keyword: 

Judul: Pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda serta lama penyimpanan terhadap mutu serbuk minuman kelapa Cocos nucifera L.
Abstrak: Kelapa adalah salah satu tanaman yang masih mudah sekali dijumpai di Indonesia, tidak hanya di pedesaan tetapi juga di beberapa wilayah perkotaan. Sejak dahulu, manfaat kelapa sudah dikenal masyarakat bahkan kelapa disebut- sebut sebagai pohon kehidupan karena hampir seluruh bagian dari kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia. Selain fungsinya yang begitu banyak, kelapa disukai masyarakat karena rasanya terutama kelapa muda. Baik air maupun daging buah kelapa muda memiliki rasa dan aroma yang khas namun sayangnya kelezatan kelapa muda tidak bisa dinikmati setiap saat oleh setiap orang. Hal ini disebabkan oleh umur simpan kelapa muda yang sangat pendek dan sulitnya distribusi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur kelapa dan mempermudah distribusi adalah melalui proses pengeringan. Bahan pangan yang dikeringkan umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang dan lebih mudah ditangani. Ada beberapa jenis pengering salah satunya adalah spray drier. Bahan pangan yang dikeringkan dengan spray drier harus berupa larutan atau suspensi dan hasil akhirnya berupa serbuk. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengeringkan air kelapa dan daging buah kelapa muda dengan spray drier. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda terhdap mutu serbuk kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin dan aspartam terbaik. Hasil terpilih dari penelitian pendahuluan selanjutnya digunakan untuk penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan formulasi serbuk minuman dengan perlakuan air kelapa (tua dan muda) ditambah daging buah kelapa muda (15, 20, dan 25%). Pembuatan serbuk dilakukan dengan cara menghancurkan daging buah kelapa bersama air kelapa dengan blender lalu menambahkan maltodekstrin. Suspensi kemudian dihomogenkan lalu dikeringkan dengan spray dryer dengan suhu 154-158 °C untuk suhu masuk dan 60-65 °C untuk suhu keluar. Serbuk yang terbentuk kemudian ditambahkan aspartam dan gum arab lalu dikemas dan disimpan selama 2 bulan. Setiap bulan dilakukan uji organoleptik dengan cara dibuat minuman (konsentrasi 10%b/v) dan diuji parameter mutu lainnya seperti kadar air, total padatan terlarut, pH, total asam tertitrasi, aw, derajat putih, kadar kalium, kadar serat pangan, total mikroba, dan total kapang/khamir. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisa dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. ...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model