Judul: Development Jackbeans and Soybeans Tempe Based on Response Surface Methodology
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. Ketergantungan kepada kedelai impor untuk pembuatan tempe masih sangat tinggi. Salah satu cara untuk mengurangi impor kedelai yaitu dengan menggunakan alternatif bahan baku pengganti kedelai. Kacang koro pedang memiliki produktivitas yang cukup tinggi, yaitu sebesar 1-4,5 ton per hektar. Kacang koro pedang berpotensi dikembangkan karena kandungan protein yang hampir sebanding dengan kedelai. Optimasi dilakukan terhadap komponen utama, yaitu kacang koro pedang, yang akan dicampur dengan kedelai pada formula tempe. Optimasi dilakukan agar kadar protein sesuai persyaratan SNI (minimal 15%) dan mengurangi tingkat kekerasan dari tempe koro. Biji koro pedang yang digunakan pada penelitian ini memiliki dimensi panjang, lebar, tebal berturut-turut sebesar 19,85; 13,35; dan 8,51 mm; volume biji sebesar 1375 mm3; densitas kamba sebesar 0,86 g/ml; dan berat per 100 biji sebesar 145,43 g. Proses pembuatan tempe koro pedang dimulai dari perendaman pertama biji selama 24 jam menggunakan air panas suhu sekitar 100oC, dengan penggantian air setiap 6 jam sekali. Waktu perebusan pertama biji ditetapkan 90 menit terhitung sejak air mendidih pada suhu 100oC. Rekomendasi optimasi formula optimal tempe campuran kacang koro dan kedelai berdasarkan respond surface methodology adalah masing-masing 49,087 dan 50,913%, dengan nilai desirability 0,650. Respon yang dihasilkan dari formula optimum tersebut adalah kadar air 59,60; abu 0,64; protein 15,61; lemak 7,83; dan karbohidrat 16,32% bb. Formula tempe optimal menunjukkan nilai L = 80,56; nilai a = 0,78; nilai b = 21,35; kekerasan = 14861,65 gf; aktivitas air = 0,98; dan pH = 6,16. Karakteristik sensori hedonik pada tempe segar hasil formula optimal menunjukkan skor atribut warna = 5,66; aroma = 4,42; tekstur = 5,21; overall = 5,17; sedangkan pada tempe goreng menunjukkan hasil skor hedonik warna = 6,00; aroma = 5,23; tekstur = 5,06; rasa = 4,83; dan overall = 5,06., Tempe is a traditional Indonesian food produced by fermenting soybeans with Rhizopus spp. Dependence on imported soybeans for the manufacture of tempe is still very high. One way to reduce soybeans imports is to use alternative raw materials to replace soybeans. Jackbeans have high productivity, which is 1-4.5 tons per hectare. Jackbeans have the potential to be developed because their protein content is almost comparable to soybeans. Optimization is carried out on the main component, namely jackbeans, which will be mixed with soybeans in the tempe formula. Optimization is carried out so that the protein content meets the requirements of SNI (at least 15%) and reduces the hardness level of jackbeans tempe. The jackbeans seeds used in this study had dimensions of length, width, the thickness respectively were 19.85; 13.35; and 8.51 mm; volume 1375 mm3; bulk density 0,86 g/ml; and weight per 100 seeds 145.43 g. The process of making jackbeans tempe starts from the first soaking of the seeds for 24 hours using hot water with a temperature about 100oC, changing the water every 6 hours. The first boiling time of the beans is set at 90 minutes from the time the water boils at a temperature of 100oC. Recommendations for optimizing the optimal formula for tempe mixed with jackbeans and
Keyword: design expert, jackbeans, tempe, soybeans, optimization

Judul: Optimization of Tempe made from Velvet Bean-Soybean and Evaluation of Sensory and Protein Quality
Abstrak: Koro benguk (Mucuna pruriens L.) memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi, namun hanya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sayuran. Kurangnya pemanfaatan kacang ini juga disebabkan adanya senyawa sianida dan anti nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) optimasi tempe berbahan baku kacang koro benguk-kedelai agar diperoleh formula optimal yang memiliki karakteristik lebih baik dibandingkan tempe koro benguk; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai; (3) mengevaluasi kualitas protein tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai. Studi pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan perendaman biji mentah selama 48 jam dipilih sebagai perlakuan utama karena mampu menurunkan kandungan asam fitat dan sianida (dari 8,82 mg/g bb menjadi 1,09 mg/g bb) serta memiliki kandungan protein dalam koro benguk utuh tertinggi (30,61 g/100g bb). Proses optimasi formula dilakukan dengan menggunakan metode mixture experiment dan desain optimasi menggunakan d-optimal sehingga diperoleh formula optimum. Hasil optimasi menunjukkan bahwa proporsi formula tempe kombinasi optimal adalah 30,62% koro benguk dan 69,37% kedelai. Formula tempe kombinasi optimal dipilih berdasarkan kriteria “maksimum” pada nilai kadar protein dan “minimum” pada nilai kekerasan. Tempe kombinasi optimal memiliki nilai kadar protein 18,47% dan nilai kekerasan 2,04 Kgf. Tempe kombinasi optimal juga telah memenuhi syarat mutu menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 3144:2015) tentang mutu tempe kedelai berdasarkan parameter tekstur, warna, bau, dan proksimat. Berdasarkan karakteristik sensori, tempe kombinasi optimal memiliki skor agak suka hingga suka pada atribut overall tempe segar (5,64) dan tempe goreng (5,48) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk. Atribut dominan yang ditemukan pada tempe kombinasi optimal segar yakni sweetness, fermented, mushroom, yellowebony, dan brown-ebony, sedangkan atribut dominan pada tempe kombinasi optimal goreng yakni brown-ebony, gray-ebony, hardness, dan fibrous appearance. Mutu protein in vitro tempe kombinasi optimal memiliki daya cerna protein (92,56%), nilai PDCAAS (0,78) dan total komposisi asam amino (17,32 g/100 bb) lebih baik dibandingkan tempe koro benguk. Kualitas protein tempe kombinasi optimal berdasarkan metode pertumbuhan memiliki nilai feed conversion efficiency (16,97%), protein efficiency ratio (2,82%), dan net protein ratio (2,36%) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk, sedangkan kualitas protein berdasarkan metode keseimbangan nitrogen tempe kombinasi optimal memiliki nilai true digestibility (TD), biological value (BV), and net protein utilization (NPU) lebih dari 90%.
Keyword: hedonic, optimization, protein quality, RATA, velvet bean-soybean combination tempe

Judul: Infeksi Virus Parainfluenza Pada Anjing
Abstrak: Virus parainfluenza anjing termasuk famili Paramyxoviridae, berbentuk pleomorf dengan ukuran bervariasi (bergaris tengah antara 100-500 nm), berpembungkus peka ether, berisi genom RNA dan secara serologis mempunyai kesamaan dengan virus SV-5 kera; dikenak sebagai salah satu kausa penting dari sindrom "kennel cough". Infeksinya dapat mengenai anjing semua umur yang belum pernah terinfeksi atau mendapatkan vaksinasi mengakibatkan gejala klinis ringan yang terbatas pada traktus respirasi atu infeksi yang secara klinis tidak memperlihatkan gejala nyata. Gejala klinis yang nampak setelah masa inkubasi (1-5 hari) terlewati berupa batuk yang tidak berat selama beberapa hari, berbagai tingkat tonsilitis dan pharyngitis dan kadang-kadang ditemukan kenaikan temperatur rektal antara 1-2 derajat C dari temperatur normal rat-rata. Anjing terinfeksi mengandung virus pada traktus respirasi bagian atas dan bawah serta limfonoduli sampai hari ke 9 setelah infeksi. Penyebaran virus antar anjing terjadi secara aerogen.
Keyword: