Judul: Seleksi Bakteri Asam Laktat Asal Tempe Terhadap Aktivitas Enzim Beta-Glukosidase
Abstrak: Tempe merupakan pangan fermentasi asal Indonesia. Dalam proses pembuatan tempe, bakteri asam laktat (BAL) berperan sejak proses perendaman hingga proses fermentasi selesai. Beberapa BAL diketahui memiliki kemampuan memroduksi enzim beta-glukosidase. Enzim ini mampu mengubah bentuk isoflavon dari bentuk glikosida menjadi aglikon. Penelitian ini bertujuan memperoleh BAL asal tempe yang memiliki potensi terbesar dalam memproduksi enzim beta-glukosidase dan menentukan waktu fermentasi susu kedelai untuk produksi isoflavon aglikon maksimum. Sebanyak 20 isolat BAL asal tempe koleksi SEAFAST CENTER IPB digunakan dalam penelitian ini. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu tahap seleksi BAL penghasil enzim beta-glukosidase dan tahap pengamatan pengaruh waktu fermentasi terhadap isoflavon pada susu kedelai. Isolat P. pentosaceus W27209 memiliki aktivitas enzim beta-glukosidase tertinggi, yaitu 0.012±0.000 U setelah 48 jam ditumbuhkan pada media susu kedelai pada suhu 37 oC. Nilai aktivitas enzim beta-glukosidase P. pentosaceus W27209 tertinggi diperoleh pada saat fermentasi selama 48 dan 72 jam, yaitu sebesar 0.012±0.000 U. Fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan nilai aktivitas enzim beta-glukosidase. Total BAL tertinggi diperoleh pada saat fermentasi selama 24 jam, yaitu 7.83±0.09 log CFU/ml. Nilai TAT naik dari 0.24±0.02 % menjadi 0.40±0.04 %, sedangkan nilai pH turun dari 6.64±0.02 menjadi 5.57±0.02. Analisis kandungan isoflavon dengan menggunakan metode HPLC menunjukkan adanya perubahan komposisi isoflavon selama proses fermentasi berlangsung. Fermentasi selama 72 jam pada suhu 37 oC menyebabkan peningkatan isoflavon bebas. Daizein bebas meningkat dari 267.98±10.26) μg/g menjadi 620.74±13.01 μg/g. Genistein bebas meningkat dari 330.81±10.67 μg/g menjadi 897.76±34.26 μg/g. Total isoflavon juga mengalami peningkatan selama proses fermentasi. Total Daidzein meningkat dari 873.14±21.73 μg/g menjadi 964.32±20.11 μg/g. Total Genistein meningkat dari 1088.36±44.34 μg/g menjadi 1302.88±58.34 μg/g. Peningkatan total isoflavon selama proses fermentasi kemungkinan disebabkan oleh adanya komponen isoflavon yang termobilisasi atau adanya pemecahan ikatan antara isoflavon dengan senyawa lain.
Keyword: Bakteri asam laktat, Enzim Beta-glukosidase, Isoflavon, Tempe, Susu kedelai

Judul: Isolasi Dan Identifikasi Khamir Asal Tempe Serta Uji Aktivitas Enzim Β-Glukosidasenya
Abstrak: Khamir merupakan salah satu mikroorganisme yang hadir dalam jumlah besar dalam proses pembuatan tempe. Keberadaan khamir dapat mempengaruhi mutu tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan khamir selama fermentasi tempe, mengevaluasi aktivitas enzim β-glukosidase dan pengaruhnya terhadap kadar isoflavon aglikon selama fermentasi susu kedelai. Enzim β-glukosidase mengonversi isoflavon glukosida dari kedelai menjadi bentuk aglikon (bebas). Khamir diisolasi dari tempe yang difermentasi selama 24 dan 48 jam dari industri rumah tangga di SDBR (Sindang Barang) dan WJB (Warung Jambu). Hasil identifikasi menggunakan API 20C AUX menunjukkan khamir yang tumbuh pada tempe SDBR dan WJB pada waktu fermentasi 24 dan 48 jam adalah Candida famata, Cryptococcus laurentii, Candida krusei/ inconspicua, Geotrichum klebahnii, Candida pelliculosa, Cryptococcus neoformans, Candida guilliermondii dan Candida utilis. Aktivitas enzim -glukosidase khamir yang berasal dari tempe tidak berbeda nyata, kecuali untuk Candida krusei/ inconspicua (WK48-15) yang memiliki aktivitas tertinggi (0.012 U) dan berbeda nyata. Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap pH, %TAT, aktivitas enzim β-glukosidase, total khamir, dan kadar isoflavon aglikon (daidzein dan genistein), namun tidak berpengaruh signifikan (p>0.05) terhadap kadar total isoflavon susu kedelai yang difermentasi. Kenaikan kadar isoflavon tertinggi diamati terjadi setelah fermentasi selama 24 jam, dengan kadar daidzein bebas sebesar 954.50±52.17 μg/g (b.k) dan genistein bebas sebesar 1056.60±56.34 μg/g (b.k). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 120 jam tidak meningkatkan kadar aglikon secara signifikan. Kadar total isoflavon tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: enzim β-glukosidase, isoflavon aglikon, khamir, tempe

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology