Judul: Development of Low Glycemic Index Instant Flakes Made from Sweet Corn and Red Beans and Their Sensory Profile
Abstrak: Pola hidup yang sehat dapat membantu menurunkan risiko diabetes, salah satunya dengan mengonsumsi pangan rendah indeks glikemik (IG). Pangan rendah indeks glikemik memiliki karbohidrat non-available yang lebih tinggi. Salah satu bentuk karbohidrat non-available adalah serat pangan. Penelitian sebelumnya melakukan pengembangan produk pangan yang dirancang rendah indeks glikemik karena menggunakan bahan baku yang berserat tinggi dan rendah indeks glikemik, yaitu jagung manis (IG 36) dan kacang merah (IG 26). Produk penelitian tersebut masih perlu pengembangan produk agar lebih baik yaitu dalam hal ketahanan renyah dalam susu yang masih rendah (< 2 menit). Respon penerimaan sensori konsumen belum diketahui, sehingga diperlukan uji sensori. Demikian juga dengan nilai indeks glikemik produk flakes instan tersebut yang belum diketahui, sehingga perlu dilakukan uji indeks glikemik terhadap produk. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah: (1) mendapatkan formula produk flakes instan kombinasi jagung manis dan kacang merah yang memiliki ketahanan renyah dalam susu yang memenuhi standar; (2) memperoleh karakteristik fisik dan sensori produk flakes instan; dan (3) menentukan nilai IG produk flakes instan berdasarkan formula terbaik hasil uji sensori. Produk dibuat dalam 5 formula berdasarkan perbandingan proporsi kacang merah terhadap jagung manis, formula 1 (F1) hingga formula 5 (F5), yaitu 40:60, 45:55, 50:50, 55:45, dan 60:40. Uji fisik berupa uji ketahanan renyah dalam susu yang menunjukkan waktu flakes bertahan dalam susu hingga tidak keras dan hingga mulai hancur, uji warna menggunakan Konica Minolta Chromameter CR-400, dan uji tekstur menggunakan TA-XTplus Texture Analyzer. Uji sensori berupa uji Check-All-That-Apply (CATA) dan rating hedonik. Kelima formula memiliki karakteristik ketahanan renyah dalam susu yang sudah sesuai yaitu di atas 2 menit dan menunjukkan peningkatan ketahanan renyah dalam susu seiring bertambahnya proporsi kacang merah. Proporsi kacang merah juga memengaruhi hasil analisis warna yaitu menurunkan lightness, yellowness, chroma, dan Hue pada analisis warna; serta meningkatkan hardness pada analisis tekstur. Berdasarkan uji sensori, F3 (50:50) memiliki presentasi panelis tertinggi yang mulai dari agak suka pada rating hedonik untuk atribut overall dan satisfaction. F3 juga memiliki proporsi kacang merah lebih besar dari F1 yang memiliki nilai overall yang sama; F3 juga memenuhi standar ketahanan renyah dalam susu (mulai hancur dalam waktu > 2 menit) dengan waktu hingga tidak keras yaitu 4,41 menit dan waktu mulai hancur 6,06 menit; dan paling mendekati produk ideal pada uji CATA. Oleh karena itu, F3 dipilih sebagai formula terbaik pada penelitian ini. Produk flakes formula terpilih (F3) yang memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah yaitu 28 (< 55) dan memiliki beban glikemikyang rendah yaitu 9,52 per takaran saji., A healthy lifestyle can help reduce the risk of diabetes, one of which is by consuming foods with a low glycemic index (GI). Foods low on the glycemic index have higher levels of non-available carbohydrates. One form of non-available carbohydrate is dietary fiber. Previous research carried out the development of food products designed to be low on the glycemic index because they use raw materials that are high in fiber and low on the glycemic index, namely sweet corn (GI 36) and red beans (GI 26). The research product still needs product development to make it better, namely in terms of the crunch
Keyword: flakes, indeks glikemik, jagung manis, kacang merah, karbohidrat available

Judul: Indeks Glikemik Flakes Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.).
Abstrak: Flakes merupakan salah satu produk alternatif untuk sarapan karena mudah dan cepat untuk disajikan. Produk flakes yang banyak beredar dipasaran berbahan dasar jagung dan gandum, sedangkan flakes berbahan dasar umbiumbian belum banyak dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsumsi flakes (F1) ubi jalar ungu (100:0) dan flakes (F2) ubi jalar ungu dan kacang merah (70:30) terhadap respons glukosa darah. Hasil analisis kandungan pati F1 49.44% dan F2 47.76%. Kandungan amilosa terhadap pati F1 34.25% dan F2 29.13%. Kandungan amilopektin terhadap pati F1 15.15% dan F2 18.63%. Nilai indeks glikemik flakes F1 sebesar 76.34 dan flakes F2 sebesar 73.12. Nilai IG kedua flakes termasuk dalam kategori tinggi. Uji statistik independent sample t-test menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara flakes F1 dan F2 terhadap nilai indeks glikemik. Produk flakes dengan indeks glikemik tinggi dapat meningkatkan respons glukosa darah, sehingga dapat dikonsumsi saat tubuh membutuhkan glukosa darah yang cepat.
Keyword: amilopektin, amilosa, pati, serat pangan, tinggi indeks glikemik

Judul: Rekonstruksi Persamaan Pauli dan Representasi Kuantum Entanglement Berdasarkan Interpretasi Kuantum Budiyono-Rohrlich.
Abstrak: Mekanika kuantum merupakan teori fundamental yang telah memberikan kontribusi besar dalam perkembangan sains dan teknologi hingga saat ini. Namun masih banyak masalah fundamental terkait realita fisis postulat-postulat dan perumusan mekanika kuantum yang menimbulkan pertanyaan. Hal tersebut mengakibatkan banyak perdebatan dan interpretasi yang berbeda mengenai fundamental teori mekanika kuantum. Salah satu interpretasi mekanika kuantum yang menggunakan dasar mekanika statistik klasik adalah interpretasi Budiyono-Rohrlich (BR). Interpretasi kuantum BR merupakan interpretasi mekanika statistik klasik yang menggunakan aksioma ontic extension dan epistemic restriction serta memuat tiga teorema untuk menjelaskan kuantum entanglement, prinsip ketidakpastian Heisenberg dan merekonstruksi persamaan Schrodinger. Namun, interpretasi kuantum BR belum melibatkan spin dalam perumusannya. Persamaan Schrodinger yang melibatkan interaksi elektromagnetik dan keadaan spin disebut sebagai persamaan Schrodinger-Pauli atau persamaan Pauli. Asumsi pemisahan distribusi probabilitas untuk keadaan spin-up dan spin-down dapat digunakan untuk merekonstruksi persamaan Pauli. Proses formulasi persamaan menggunakan aksioma ontic extension dan epistemic restriction dalam interpretasi kuantum BR serta menggunakan prinsip konservasi, yaitu konservasi energi rata-rata dan kontinuitas probabilitas. Formulasi ini juga dapat digunakan untuk mendapatkan persamaan dinamika dan representasi kuantum entanglement dua partikel, namun menggunakan asumsi pemisahan distribusi probabilitas yang berbeda, yaitu untuk masing-masing keadaan yang mungkin dari dua partikel tersebut. Dalam formulasi ini, spin sebagai intrinsik momentum sudut tidak dapat dinyatakan dalam epistemic restriction, melainkan menggunakan definisi operator.
Keyword: Budiyono-Rohrlich, entanglement, epistemic, ontic, Pauli, spin