Judul: Penggunaan kappa  karagian murni dari Kappaphycus alvarezii sebagai Cryoptectant pada surimi ikan nila (Oreochromis niloticus)
Abstrak: Surimi adalah produk setengah jadi dari daging ikan yang telah mengalami proses penghancuran, pencucian dengan air, pengepakan dan penyimpanan beku. Selama dishpan, surimi akan kehilangan sebagian sifat fungsionalnya akibat proses denaturasi protein. Cara yang digunakan untuk mengatasi masalah tersebut yaitu dengan penambahan clyoprotectant. Kebanyakan mono dan disakarida berbobot molekul rendah digunakan sebagai clyoprotectant, salah satunya adalah sorbitol. Tetapi rasa manis dan kalori yang terdapat pada sorbitol ini kurang disukai sebagian konsumen, khususnya yang sensitif terhadap gula. Saat ini sudah banyak dilakukan usaha untuk mencari cryoprotectant yang tidak memberikan rasa manis tetapi memberikan efek clyoprotective sama seperti sukrosa dan sorbitol. Bahan lain yang diharapkan menjadi alternatif adalah karaginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat fisiko-kimia surimi ikan nila selama penyimpanan beku dan mengetahui fungsi karaginan sebagai clyoprotectant dibandingkan dengan sorbitol. Penelitian diawali dengan pembuatan karaginan murni dari Kappaphycus alvarezii, dilanjutkan dengan pembuatan surimi dan analisis fisiko-kimia surimi pada penyimpanan beku selama 8 minggu
Keyword: 

Judul: Penggunaan cryoprotectant berbahan dasar karagenan, kalium klorida dan sodium tripolifosfat untuk meningkatkan kekuatan gel surimi ikan nila
Abstrak: Surimi adalah konsentrat protein miofibril ikan yang distabilkan dan diproduksi melalui penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air dan pembekuan dengan penambahan cryoprotectant sehingga mempunyai kemampuan fungsional terutama kemampuannya dalam membentuk gel, mengikat air dan mencegah terjadinya denaturasi protein selama penyimpanan beku. Penambahan campuran cryoprotectant komersial (campuran 4% sukrosa 4% sorbitol dan 0.2% polifosfat, atau 8% sorbitol) pada surimi telah digunakan untuk mempertahankan stabilitas protein surimi selama pembekuan. Namun cryoprotectant komersial ini menimbulkan rasa manis pada surimi sehingga akan mengubah cita rasa produk. Bahan alami yang diharapkan menjadi salah satu alternatif cryoprotectant adalah karagenan yang dikomposisikan dengan KCl dan STPP. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengkomposisian terbaik karagenan, KCl dan STPP yang digunakan sebagai cryoprotectant dan mempelajari perubahan karakteristik fisika-kimia surimi ikan nila dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (cryoprotectant hasil komposisi terbaik, cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku (-20 oC). Ikan nila yang digunakan pada penelitian memiliki rendemen fillet 30,37%, kadar protein 17,69% dan kadar lemak 0,02%. Karagenan yang digunakan memiliki nilai rata-rata kekuatan gel 600 g cm, nilai viskositas 165 cP, dan kadar sulfat 15,87%. Hasil pengkomposisian karagenan, KCl dan STPP terbaik yaitu karagenan 6%, KCl 1,00% dan STPP 0,15%. Pada penyimpanan surimi ikan nila selama satu bulan dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (hasil komposisi terbaik, komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku menunjukkan karakteristik fisika-kimia surimi dengan penambahan cryoprotectant hasil komposisi terbaik menunjukkan nilai tertinggi dibandingkan pada surimi dengan penambahan cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant. Efek cryoprotective ini dapat dibuktikan dengan penurunan nilai kekuatan gel, uji gigit, uji lipat, WHC, derajat putih, dan PLG; atau peningkatan kadar air yang lebih lambat selama penyimpanan beku dibandingkan perlakuan cryoprotectant yang lain (komersial dan tanpa cryoprotectant).
Keyword: Karagenan, Surimi, Kekuatan gel, Cryoprotectant, Bogor Agricultural University

Judul: Analisis Model Pandemik dan Prepandemik Avian Influenza pada Populasi Manusia
Abstrak: Avian influenza is a viral disease caused by a virus within the subtype of H5N1 in which its transmission caused by birds or human. In human population, transmission process of avian influenza is discussed in the model called: bird model, prepandemic model and pandemic model. The bird model has two equlibrium points. These are saddle disease free equilibrium and stable endemic equilibrium. The endemic equlibrium occurred when the reproduction number of avian influenza is greater than one. In the endemic equilibrium, avian influenza may infect both bird and human. The prepandemic model has two equilibrium points. These are avian influenza dominant equilibrium and human influenza dominant equilibrium. The human influenza dominant equilibrium occurred when the reproduction number of human influenza is greater than one. The pandemic model has one pandemic equlibrium. The human influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion and the reproduction number of human influenza is greater than one, respectively. The avian influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion is less than one and the reproduction number of avian influenza greater than one, respectively.
Keyword: