Judul: Kestabilan yodium dalam garam pada berbagai masakan
Abstrak: Fortifikasi garam merupakan kebijaksanaan pemerintah sebagai salah satu upaya penanggulangan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium), tetapi ada kendala dalam pelaksanaannya yaitu demikian besarnya kerusakan atau degradasi kadar yodium yang terkandung dalam garam karena pengaruh pemasakan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh pemasakan terhadap kadar yodium pada garam fortifikasi yang ditambahkan pada masakan. Garam fortifikasi ditambahkan pada enam jenis masakan sebelum dan beberapa saat setelah selesai diolah. Fortifikasi dilakukan terhadap garam hasil pemurnian pabrik sehingga diperoleh kadar 50 ppm. Enam golongan masakan tersebut adalah tipe asam (sayur asam), bersantan dimasak tidak lama (soto santan), bersantan dimasak sampai kering (rerdang), digoreng (tahu goreng), diolah tidak lama (tumis kangkung), dan diolah lama lebih dari 10 jam (gudeg). Pada keenam jenis masakan tersebut dilakukan analisis kadar yodium dan nilai pH. Pengukuran kondisi pengolahan yang mempengaruhi kestabilan yodium dilakukan untuk suhu dan lama pemasakan. Data kadar lemak masakan diperoleh dari Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia (1995). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penurunan kadar yodium pada enam jenis masakan yang ditambah garam fortifikasi beberapa saat setelah diolah lebih kecil dibanding perlakuan penambahan garam fortifikasi sebelum masakan diolah, berturut-turut untuk sayur asam 56,63% dan 39,33%, soto santan 39,48% dan 30,19%, rendang 58,94% dan 37,48%, tahu goreng 44,29% dan 16,77%, tumis kangkung 27,53% dan 20,25%, serta gudeg 70,35% dan 29,13%, Pengaruh pH diduga tidak berkolerasi dengan penurunan kadar yodium, pH masakan terendah sayur asam (4,1) persentase penyelamatannya 17,30% dan pH masakan tertinggi gudeg (6,7) persentase penyelamatannya 41,22%. Kadar lemak diduga tidak menunjukkan korelasi dengan penurunan kadar yodium. Kadar lemak terendah pada sayur asam (0,6%) persentase penyelamatannya 17,30% dan kadar lemak tertinggi pada soto santan (8,8%) persentase penyelamatannya 8,29%, Persentase penyelamatan adalah besarnya penurunan yodium pada penambahan garam fortifikasi sesaat sesudah pengolahan dikurangi besarnya penambahan sebelum pengolahan. Kondisi pengolahan yaitu suhu dan lama pemasakan kemungkinan berpengaruh nyata terhadap kestabilan kadar yodium pada masakan. Penurunan kadar yodium terbesar terjadi pada masakan gudeg yang ditambah garam sebelum diolah (70,35%) dan terkecil pada masakan tumis kangkung setelah diolah (20,25%). Sebagai kesimpulan, penambahan garam pada masakan beberapa saat setelah diolah menyelamatkan yodium sebesar rata-rata 20,70%. Hasil penelitian ini merekomendasikan penambahan garam beryodium pada masakan beberapa saat setelah diolah.
Keyword: 

Judul: Stabilitas Yodium sebagai Fortifikan dalam Beras Ekstrusi selama Pengolahan dan Penyimpanan
Abstrak: Yodium merupakan bahan mineral yang sangat esensial bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan. Yodium tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga pemenuhannya diperoleh dari asupan makanan. Kekurangan yodium atau biasa disebut sebagai Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan satu-satunya penyebab retardasi mental dan kerusakan otak yang dapat dicegah. Pada tahun 2003, hasil survei nasional menyatakan bahwa Total Goitre Rate (TGR) pada anak sekolah masih berkisar 11.1%. TGR adalah angka prevalensi gondok yang dihitung berdasarkan semua stadium pembesaran kelenjar gondok, baik yang teraba (palpable) maupun yang terlihat (visible). Survei nasional juga menunjukkan bahwa 35.8% kabupaten di Indonesia termasuk ke dalam kategori endemik ringan, 13.1% endemik sedang, dan 8.2% endemik berat (BAPPENAS 2004). Salah satu strategi untuk mengatasi terjadinya kekurangan yodium adalah dengan fortifikasi yodium. Salah satu pangan pembawa fortifikan yodium yang potensial di Indonesia adalah beras sebagai makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Namun karena permintaan beras semakin meningkat, pemanfaatan beras menir menjadi beras ekstrusi dianggap memiliki potensi sebagai bahan pembawa fortifikan karena harganya yang relatif lebih murah dibandingkan harga beras utuh. Pemanfaatan beras menir juga masih terbatas. Pengolahan beras menir menjadi beras ekstrusi terfortifikasi diharapkan dapat meningkatkan nilai dari beras menir. Sebelum dilakukan fortifikasi ke dalam suatu produk, harus diketahui terlebih dahulu kelayakan produk tersebut sebagai bahan pembawa. Data mengenai stabilitas yodium yang difortifikasi ke dalam beras ekstrusi selama pengolahan dan penyimpanan masih belum banyak. Maka penelitian ini disusun dengan tujuan mengevaluasi stabilitas yodium selama pengolahan dan penyimpanan sehingga konsentrasi fortifikan yodium yang sebaiknya ditambahkan ke dalam beras ekstrusi dapat diketahui. Penelitian yang dilakukan meliputi empat tahap, yaitu tahap penentuan konsentrasi potasium yodat sebagai fortifikan, tahap pembuatan beras ekstrusi terfortifikasi dan penentuan karakteristiknya, tahap pengujian stabilitas potasium yodat pada beras ekstrusi terfortifikasi selama pengolahan, dan tahap pengujian stabilitas potasium yodat pada beras ekstrusi terfortifikasi selama penyimpanan. ...
Keyword: Iodine, Fortification, Extruded rice, Broken rice, Stability

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: