Judul: Literature Study of The Effects of The Addition of Various Vegetable Materials on Antioxidant Activity and Sausage Characteristics
Abstrak: Sosis merupakan produk pangan yang rentan mengalami kerusakan karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Salah satu kerusakan pada sosis adalah kerusakan oksidatif. Kerusakan oksidatif pada sosis dapat diminimalkan dengan penambahan beberapa bahan nabati sebagai bahan tambahan yang berfungsi sebagai antioksidan. Studi ini bertujuan menganalisis efektivitas penggunaan antioksidan dari berbagai bahan nabati terhadap produk sosis dan mempelajari pengaruhnya terhadap karakteristik sosis yang dihasilkan. Bahan nabati berpotensi sebagai antioksidan alami karena mengandung senyawa fitokimia. Bahan nabati tersebut meliputi ekstrak rosella (Hibiscus sabdariffa L.), ekstrak daun Sirsak (Annona muricata Linn.), kluwak (Pangium edule Reinw), ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus), ekstrak daun senduduk (Malastoma malabathrium L.), bubuk tomat (Lycopersicum esculentum), pasta buah merah (Pandanus conoideus Lam.). Hasil studi pustaka menunjukkan bahwa senyawa antioksidan yang terdapat pada beberapa bahan nabati tersebut efektif untuk meningkatkan aktivitas penghambatan DPPH dan menurunkan nilai TBARS pada sosis. Sosis dengan penambahan bahan nabati antioksidan juga memiliki karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi yang sesuai standar dan aman dari pertumbuhan mikroba. Penambahan ekstrak rosella pada sosis dapat berpengaruh terhadap nilai kadar air yang tinggi, sedangkan sosis dengan penambahan ekstrak kulit buah naga, pasta buah merah dan bubuk tomat dapat berpengaruh terhadap nilai kadar protein yang rendah.
Keyword: antioxidants, sausages, plants

Judul: Filtration and Antioxidant Activity of Commercial Fermented and Non-Fermented Sausage
Abstrak: Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat dan mencegah terjadinya proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan menyaring peptida dari sosis fermentasi dan non fermentasi yang tersedia komersial di pasar lokal, melihat kandungan kimia produknya, dan menentukan aktivitas antioksidannya. Kandungan kimia sosis diuji dengan uji proksimat dan uji Lowry, sementara aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Data dianalisis dengan uji ANOVA. Hasil menunjukkan pada analisis proksimat hanya kadar air dan kadar lemak ketiga sosis yang berbeda (P<0,05). Konsentrasi protein sosis fermentasi nyata lebih tinggi dibandingkan sosis non fermentasi (P<0,05), dengan protein tertinggi pada sosis fermentasi Pepperoni. Ekstrak sosis sapi non fermentasi memiliki nilai IC50 lebih besar (log 2,07 ppm atau 117 ppm) dari sosis pepperoni dan salami (P<0,05). Nilai IC50 terbaik dalam menghambat reaktivitas DPPH adalah pada sosis fermentasi pepperoni, diikuti oleh salami dan sosis non fermentasi. Ini menunjukkan fermentasi mampu meningkatkan kandungan kimia dan kemampuan antioksidan sosis fermentasi produk tersebut., Antioxidants are compounds that can inhibit and prevent the process of oxidation. This study aims to screen peptides from commercially available fermented and non-fermented sausages in the local market, examine the chemical content of the products, and determine their antioxidant activities. The chemical content of the sausages was tested using proximate analysis and the Lowry assay, while the antioxidant activity was assessed using the DPPH method. The data were analyzed using ANOVA.The results showed that in the proximate analysis, only the water and fat content of the three sausages differed significantly (P<0.05). The concentration of protein in the fermented sausages was significantly higher than in the non-fermented sausages (P<0,05), with the highest protein content found in the fermented Pepperoni sausage. The non-fermented beef sausage extract had a higher IC50 value (log 2.07 ppm or 117 ppm) compared to Pepperoni and Salami sausages (P<0,05). The best IC50 value in inhibiting DPPH reactivity was found in the fermented Pepperoni sausage, followed by Salami and non-fermented sausages. This indicates that fermentation can increase the chemical content and antioxidant capabilities of the fermented sausage products.
Keyword: antioxidant, bioactive peptides, fermented sausage, filtration, IC50

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: