Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional serta Daya Cerna Protein Tepung Tempe Larut Air
Abstrak: Tempe terkenal dengan proteinnya yang memiliki mutu yang baik. Akan tetapi, tempe memiliki umur simpan yang pendek akibat fermentasi berkelanjutan. Pengolahan lebih lanjut menjadi tepung larut air dapat menjadi alternatif agar protein tempe termanfaatkan secara maksimal dan aplikasinya menjadi semakin luas. Tujuan penelitian ini ialah mengkaji karakteristik dan potensi aplikasi tepung larut air yang dihasilkan dari tempe kedelai dan tempe kecambah kedelai. Kecambah kedelai diproses dengan perendaman (tiga jam) dan penyiraman tiap empat jam selama ± 20 jam hingga muncul radikula sepanjang 2.5 hingga 5 mm. Pengolahan tempe merujuk pada prosedur standar di Rumah Tempe Indonesia. Tempe kemudian dikeringkan dan ditepungkan untuk kemudian dihilangkan lemaknya. Tepung rendah lemak hasil defatting diekstrak dalam keadaan basa (pH 9) lalu dikeringkan dengan freeze dryer untuk menghasilkan tepung larut air. Tepung kedelai larut air dan isolat protein kedelai komersial digunakan sebagai pembanding dalam analisis. Karakteristik fisik berupa warna, densitas kamba, dan viskositas tepung larut air yang dihasilkan memiliki perbedaan nyata dengan isolat protein kedelai komersial. Protein pada masing-masing tepung memiliki perbedaan. Kadar protein tepung larut air berbasis kedelai, tempe, dan tempe kecambah kedelai masingmasing ialah 49.33%, 47.26%, dan 51%. Jumlah ini lebih rendah dari kadar protein yang terkandung pada isolat protein kedelai komersial, yaitu sebesar 84.37%. Terdapat perbedaan terhadap komposisi asam amino masing-masing tepung. Sementara itu, profil SDS-PAGE menunjukkan adanya perbedaan berat molekul protein pada tepung larut air berbasis tempe dengan tepung larut air berbasis kedelai dan isolat protein kedelai. Kandungan zat antinutrisi berupa asam fitat dan inhibitor tripsin pada tepung tempe larut air lebih rendah dari tepung kedelai larut air dan isolat protein kedelai. Tepung tempe larut air dan tepung tempe kecambah kedelai larut air memiliki fungsionalitas dan nilai gizi yang lebih baik, yang ditunjukkan dengan hasil analisis aktivitas antioksidan dan daya cerna protein (in-vitro). Akan tetapi, karakteristik pembuihan dan pembentukan emulsi tepung larut air berbasis tempe dan tempe kecambah kedelai tidak sebaik isolat protein kedelai komersial karena kadar proteinnya rendah. Data yang didapat menunjukkan bahwa tepung tempe larut air dan tepung tempe kecambah kedelai larut air memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai ingredient pangan komersial. Optimasi pada proses ekstraksi alkali diperlukan untuk meningkatkan kadar protein yang didapat pada tepung larut air.
Keyword: kecambah kedelai, kedelai, tempe, tepung larut air, protein

Judul: Sifat Fungsional Isolat Protein Tempe dari Kedelai dan Kedelai Kecambah
Abstrak: Fermentasi pada tempe dapat meningkatkan bioavailibilitas protein dan zat gizi lain dibandingkan kedelai. Tempe merupakan sumber protein dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan isolat protein tempe. Modifikasi proses berupa perkecambahan lebih meningkatkan kualitas protein sehingga dapat memengaruhi sifat fungsional isolat protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur karakteristik sifat fungsional isolat protein yang berasal dari tempe kedelai (IPT) dan tempe kecambah kedelai (IPTK), serta membandingkan sifat fungsionalnya dengan isolat protein kedelai komersial. Metode penelitian yang dilakukan yaitu pembuatan tempe kedelai dan tempe kecambah kedelai, kemudian dilakukan pembuatan isolat protein tempe. Analisis yang dilakukan yaitu daya serap air (DSA), daya serap minyak (DSM), kapasitas dan stabilitas emulsi, kapasitas dan stabilitas buih, kekuatan gel, kapasitas antioksidan dan kadar total fenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa DSA IPTK sebesar 5.86 g air/g sampel lebih besar dari IPT (5.75 g air/g sampel) dan IPK (1.57 g air/g sampel). DSM IPTK sebesar 2.48 mL minyak/g sampel lebih besar dari IPT (2.20 mL minyak/g sampel) dan IPK (1.19 mL minyak/g sampel). Konsentrasi 12.5% IPTK sudah membentuk gel yang sangat kuat. Kapasitas antioksidan IPTK 171.91 ± 11.48 mg AEAC/g sampel bk lebih besar dari IPT (157.79 ± 4.80 mg AEAC/ g sampel bk) dan IPK (26.02 ± 0.72mg AEAC/ g sampel bk). Kadar total fenol IPTK sebesar 1142.41 ± 1.91 mg GAE/ g sampel bk lebih besar dari IPT (1020.39 ± 8.65 mg GAE/ g sampel bk) dan IPK (368.70 ± 10.55 mg GAE/ g sampel bk).
Keyword: isolat protein, kedelai Grobogan, kedelai kecambah, sifat fungsional, tempe

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: