Judul: Pengaruh ukuran karapas terhadap rendemen daging rajungan (Portunus pelagicus)
Abstrak: Untuk memenuhi standar dan kriteria dari buyer, beberapa perusahaan pengekspor rajungan menerapkan pola pembinaan teknis mulai dari tingkat nelayan, pengumpul sampai supplier rajungan. Aspek pengolahan serta mutu produk yang diharapkan tidak terlepas dari mutu bahan bakunya, oleh karena itu perlu dijaga agar mutu bahan baku yang digunakan dalam kondisi terbaik. Pada kenyataannya rajungan yang biasa diterima oleh pengolah umumnya mempunyai ukuran karapas atau cangkang yang beragam, sehingga untuk mendapatkan komposisi daging rajungan yang optimal diperlukan pengetahuan tentang rendemen berdasarkan ukuran karapas yang berbeda. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh ukuran karapas terhadap rendemen daging rajungan (Portunus pelagicus). Metode pengambilan daging rajungan dengan cara memisahkan rajungan segar dari nelayan berdasarkan ukuran karapas dan jenis kelamin yang berbeda, lebar karapas terdiri dari: 100-110 mm, 80-90 mm, 60-70 mm dan 40-50 mm, untuk jenis kelamin dikelompokan atas jantan dan betina, dengan 4 kali ulangan lalu dilakukan pencucian dengan air bersih yang mengalir dan dilanjutkan dengan penimbangan tiap rajungan. Selanjutnya rajungan dimasak dengan cara dikukus, indikator tingkat kematangan adalah tercium bau aroma khas rajungan masak dan daging pada kaki renang ikut terbawa pada saat kaki renang dicabut tanda lainnya adalah berubahnya warna karapas dari biru cerah untuk jantan dan hijau kotor untuk betina menjadi merah. Daging rajungan masak didinginkan terlebih dahulu sebelum dilakukan proses pengambilan daging dan analisa rendemen. Daging dipisahkan berdasarkan jenis mutunya untuk diketahui persentasi rendemen jenis mutunya. Analisa yang dilakukan meliputi rendemen daging rajungan, persentasi rendemen jenis mutu daging rajungan dan uji sensori. Hasil penelitian menunjukan bahwa ukuran karapas 100-110 mm pada rajungan (Portunus pelagicus) memiliki nilai rendemen daging rajungan terbaik dengan rendemen 26,27% untuk jantan dan 25,61 % untuk betina dibandingkan ke tiga perlakuan ukuran karapas lainnya (ukuran karapas 80-90 mm, rendemen jantan 24,53 % betinanya 22,32%, 60-70 mm, rendemen jantan 24,43% dan untuk betina 21,93% dan ukuran karapas 40-50 mm, rendemen jantan 21,62% betinanya 21,43%). Jenis kelamin jantan maupun betina mempunyai nilai rendemen yang tidak berbeda jauh. Pengelompokan mutu jenis daging claw meat dan jumbo lump mempunyai nilai persentasi rendemen jenis mutu daging rajungan terbaik dibandingkan dengan mutu daging jenis special. Hasil uji sensori pada daging rajungan menunjukan nilai rata-rata yang sama untuk tiap ukuran karapas dan jenis mutu yaitu 7 yang berarti penampakannya bersih, seragam dan kurang cemerlang, berbau segar dan kurang tajam bertekstur padat, agak kompak dan lembut serta rasanya manis.
Keyword: 

Judul: Karakteristik protein dan asam amino daging rajungan (Portunus pelagicus) akibat pengukusan
Abstrak: Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan anggota kelas Crustacea yang menjadi salah satu komoditas ekspor penting dari Indonesia selain udang dan kepiting. Rajungan termasuk komoditas ekspor penting karena memiliki daging yang sangat enak dan dapat diolah menjadi berbagai macam masakan sehingga sangat diminati oleh para pecinta seafood. Rajungan biasanya diekspor dalam bentuk rajungan beku tanpa kepala dan kulit serta dalam bentuk olahan (kemas dalam kaleng). Pengukusan merupakan tahap awal yang penting dalam industri pengalengan rajungan untuk menjamin mutu daging rajungan yang akan dimasukkan ke dalam kaleng. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah menentukan rendemen, proksimat (kadar air, abu, lemak dan protein kasar), protein larut air (PLA) dan protein larut garam (PLG), komposisi dan jumlah asam amino serta analisis histologi daging rajungan akibat pengukusan. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan meliputi pengambilan sampel rajungan di Desa Gebang Mekar, Cirebon, Jawa Barat, penentuan ukuran (panjang dan tinggi) dan bobot, rendemen tubuh (daging, jeroan, cangkang) dan pengukusan. Analisis kimia yang dilakukan pada daging rajungan, yaitu analisis proksimat, protein larut air, protein larut garam dan asam amino serta analisis histologi. Nilai rendemen cangkang, daging dan jeroan rajungan segar berturut-turut adalah 51,62%, 35,77% dan 12,61%. Pengukusan menyebabkan penurunan berat total rata-rata rajungan sebesar 14,99%. Komposisi kimia daging rajungan segar dan kukus adalah: kadar air 78,47% dan 75,43% (bb), abu 7,66% dan 6,02% (bk), lemak 0,84% dan 0,75% (bk), protein 68,09% dan 66,63%, protein larut air (PLA) 40,87% dan 25,32% (bk), protein larut garam (PLG) 58,06% dan 30,77% (bk). Daging rajungan mengandung 15 asam amino, 9 asam amino esensial dan 6 asam amino non esensial. Asam amino esensial tertinggi adalah arginin dan asam amino non esensial tertinggi adalah glutamat. Jumlah total asam amino esensial daging rajungan segar adalah 6940 mg/100g sedangkan asam amino non esensial sebesar 6020 mg/100 g. Analisis histologi daging rajungan dilakukan untuk melihat perbedaan struktur daging rajungan sebelum dan sesudah pengukusan. Jaringan pada daging rajungan segar terdiri atas serabut-serabut yang kompak dan masih menyatu, sedangkan pada daging rajungan kukus serabut-serabut sudah tidak kompak dan tidak menyatu (terputus-putus).
Keyword: 

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: