Judul: Pengembangan produk krim biskuit rasa lemon dengan pewarna lemak bubuk dan olein minyak sawit merah
Abstrak: Krim merupakan produk emulsi W/O yang terdiri dari campuran lemak dan gula, serta bahan lain seperti susu bubuk, perisa, dan pewarna. Indonesia, sebagai produsen minyak sawit terbesar di dunia, memiliki peluang besar untuk mengembangkan produk krim biskuit berbasis minyak sawit. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah krim biskuit rasa lemon dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM. Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan lemak bubuk. karakterisasi bahan baku, penentuan formula krim biskuit rasa lemon, serta analisis kimia, fisik, sensori, dan stabilitas krim selama penyimpanan. Hasil menunjukkan bahwa lemak bubuk tidak dapat dijadikan pewarna tunggal pada pembuatan krim biskuit lemon karena masih terdapat aroma khas minyak sawit, rasa dan aroma lemon tertutupi, serta tekstur krim menjadi keras. Olein MSM digunakan bersama dengan lemak bubuk untuk menghasilkan warna dan karakteristik yang diinginkan. Hasil analisis kimia dan fisik menunjukkan bahwa krim biskuit dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM (formula 9) memiliki kadar ALB, bilangan peroksida, bilangan iod, slip melting point (SMP), total karoten, dan kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan dengan krim biscuit kontrol (formula 5). Hasil uji sensori terhadap profil aroma, rasa, dan tekstur dengan menggunakan ANOVA menunjukkan bahwa sampel krim biskuit kontrol, krim biskuit dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM, serta krim biscuit komersial memiliki atribut aroma lemon, softness, smoothness, dan graininess yang tidak berbeda nyata, sedangkan pada atribut greasiness, rasa manis, dan rasa lemon berbeda nyata pada ketiga sampel tersebut…
Keyword: Biscuit cream, Fat powder, Olein MSM, Palm oil aroma, Raw materials, Lemon aroma, Cream texture, MSM, Fatty acid content, Peroxides value, Lodine value

Judul: Pengembangan Produk Margarin Meja dengan Pewarna Lemak Bubuk dan Olein Minyak Sawit Merah (MSM)
Abstrak: Margarin adalah produk emulsi air dalam minyak yang mengandung minimal 80% lemak dan maksimum 18% air. Sebagai produsen minyak sawit terbesar di dunia, Indonesia memiliki potensi yang besar untuk mengembangkan produk margarin berbasis minyak sawit. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah margarin meja dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM. Tahapan Penelitian ini meliputi karakterisasi bahan baku, penentuan formula awal margarin, pembuatan margarin dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM, serta analisis Karakteristik margarin. Hasil menunjukkan bahwa lemak bubuk tidak dapat digunakan sebagai pewarna tunggal pada produk margarin karena memberikan aroma khas minyak sawit yang sangat kuat, menutupi flavor yang digunakan, tidak dapat membentuk warna kuning margarin yang diharapkan, dan membuat tekstur margarin menjadi keras. Olein MSM kemudian digunakan bersama lemak Bubuk sebagai pewarna margarin. Hasil analisis menunjukkan bahwa margarin dengan pewarna lemak bubuk dan olein MSM memiliki karakteristik fisik dan Limia yang sesuai dengan standar mutu margarin. Hasil aplikasi dan evaluasi sensori produk pound cake menunjukkan bahwa flavor khas sawit yang berasal dari lemak bubuk dan olein MSM menyebabkan pound cake margarin formulasi belum sebaik pound cake margarin komersial dari segi profil aroma, tekstur, dan Bavor…
Keyword: Margarin, Lemak bubuk, Olein Minyak Sawit Merah, MSM, Oil emutsion, Margarine products, Colorant, Rew materials, Margarine characteristics

Judul: Analisis Model Pandemik dan Prepandemik Avian Influenza pada Populasi Manusia
Abstrak: Avian influenza is a viral disease caused by a virus within the subtype of H5N1 in which its transmission caused by birds or human. In human population, transmission process of avian influenza is discussed in the model called: bird model, prepandemic model and pandemic model. The bird model has two equlibrium points. These are saddle disease free equilibrium and stable endemic equilibrium. The endemic equlibrium occurred when the reproduction number of avian influenza is greater than one. In the endemic equilibrium, avian influenza may infect both bird and human. The prepandemic model has two equilibrium points. These are avian influenza dominant equilibrium and human influenza dominant equilibrium. The human influenza dominant equilibrium occurred when the reproduction number of human influenza is greater than one. The pandemic model has one pandemic equlibrium. The human influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion and the reproduction number of human influenza is greater than one, respectively. The avian influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion is less than one and the reproduction number of avian influenza greater than one, respectively.
Keyword: