Judul: Pendugaan Umur Simpan Biskuit MP-ASI berdasarkan Kadar Asam Linoleat dan Asam -Linolenat
Abstrak: Kekurangan asam α-linolenat dan asam linoleat pada bayi menyebabkan bayi rentan terhadap infeksi serta mengalami gangguan pertumbuhan badan. Biskuit MP-ASI adalah salah satu pangan yang sering dikonsumsi oleh bayi sehingga biskuit MP-ASI cocok sebagai pangan pembawa asam α-linolenat dan asam linoleat. Penelitian ini bertujuan menduga umur simpan biskuit MP-ASI dengan parameter kandungan asam linoleat dan asam α-linolenat berdasar Peraturan Kepala BPOM Nomor 1 Tahun 2018 tentang Pengawasan Pangan Olahan untuk Keperluan Gizi Khusus. Biskuit MP-ASI yang akan dianalisis adalah biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks A, biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks B dan Refined, Bleached and Deodorized Palm Olein (RBDPO), biskuit MP-ASI terfortifikasi minyak kanola dan RBDPO serta biskuit MP-ASI kontrol. Pendugaan umur simpan biskuit MPASI dilakukan dengan metode Arrhenius. Analisis kadar asam linoleat dan asam α- linolenat dilakukan dengan GC-FID. Biskuit MP-ASI disimpan pada suhu 35 °C, 40 °C dan 45 °C. Umur simpan yang dihitung adalah umur simpan pada suhu 27 °C. Pendugaan umur simpan hanya dilakukan pada biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks A dan biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks B dan RBDPO karena biskuit MP-ASI terfortifikasi minyak kanola dan RBDPO serta biskuit MP-ASI kontrol tidak memenuhi syarat sejak awal penyimpanan. Umur simpan biskuit MP-ASI didasarkan pada kandungan asam α-linolenat karena umur simpan yang diperoleh lebih singkat. Ordo reaksi mengikuti ordo 1 karena mekanisme oksidasi asam lemak mengikuti ordo 1. Umur simpan biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks A adalah 120 minggu dan biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks B dan RBDPO adalah 8 minggu. Umur simpan yang berbeda jauh dikarenakan kadar asam α-linolenat biskuit MP-ASI terfortifikasi Premiks B dan RBDPO sudah mendekati batas minimal kadar asam α-linolenat sebelum mengalami penyimpanan.
Keyword: Arrhenius, asam linoleat, asam α-linolenat, biskuit MP-ASI, umur simpan

Judul: Penentuan Umur Simpan Produk Biskuit Bayi dengan Metode ASLT (Model Arrhenius) di PT. Sanghiang Perkasa.
Abstrak: Penentuan umur simpan biskuit bayi dapat dilakukan dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), terutama pengaplikasian metode ASLT sangat berguna bagi divisi Research and Development di perusahaan yang membutuhkan metode yang praktis dan efektif. Metode ASLT yang digunakan pada biskuit bayi dengan permasalahan munculnya off-flavor apek selama penyimpanan adalah metode ASLT model Arrhenius yang menggunakan tiga suhu ekstrim untuk mempercepat kerusakan kimia penyebab off-flavor apek. Potensi reaksi kimia penyebab munculnya off-flavor apek adalah kerusakan lemak seperti reaksi oksidasi maupun hidrolisis. Metode ASLT model Arrhenius yang diterapkan pada penelitian ini menggunakan suhu 35, 40, dan 45 °C dengan pengondisian kelembaban relatif (RH) sebesar 75% mengkuti kondisi penyimpanan gudang. Analisis yang dilakukan selama penyimpanan sampel adalah analisis kimia (bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bilangan TBA), analisis fisik (waktu rehidrasi dan waktu larut), dan analisis sensori (aroma dan rasa susu, aroma dan rasa apek, serta tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua parameter kimia memiliki perubahan yang fluktuatif dan tidak signifikan. Hasil uji waktu rehidrasi dan waktu larut produk kurang berkorelasi dengan waktu dan kondisi penyimpanan. Analisis sensori yang dilakukan pada produk biskuit bayi selama penyimpanan secara umum menunjukkan hasil penurunan mutu pada semua parameter atribut mutu. Namun, penurunan mutu yang nyata dan sensitif terhadap suhu hanya terdapat pada parameter munculnya aroma apek dan rasa apek biskuit yang menjadi parameter kritis penentu umur simpan model Arrhenius. Hasil perhitungan umur simpan produk biskuit bayi menggunakan kedua parameter kritis mengikuti reaksi orde satu. Umur simpan berdasarkan aroma apek biskuit memiliki hasil perhitungan selama 25.8 bulan pada suhu 27 °C; 17.1 bulan pada suhu 30 °C; dan 8.8 bulan pada suhu 35 °C. Berdasarkan parameter rasa apek memiliki umur simpan yang sedikit lebih singkat yaitu sebesar 22.8 bulan pada suhu 27 °C; 15.6 bulan pada suhu 30 °C; dan 8.5 bulan pada suhu 35 °C. Penetapan umur simpan produk berdasarkan hasil perhitungan merupakan kebijakan perusahaan. Hasil umur simpan yang mendekati target yaitu 17.1 bulan dengan mengikuti parameter aroma aneh biskuit orde 1 pada suhu 30 °C
Keyword: biskuit bayi, ketengikan oksidatif, model Arrhenius, umur simpan

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: