Judul: Peran Kavitasi Ultrasonik terhadap Peningkatan Mutu Keripik Ubi
Abstrak: Ultrasonikasi irisan ubi sebelum penggorengan keripik diharapkan dapat menimbulkan kavitasi sebagai gaya pendorong untuk memecah ikatan pada rantai polimer bahan dan pelarut, membantu pelonggaran jaringan bahan, dan mempersiapkan struktur porus. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran dan mengungkap mekanisme perubahan struktur-mikro, profil tekstur, laju penurunan kadar air dan penyerapan minyak saat penggorengan keripik ubi akibat perlakuan pendahuluan ultrasonikasi sebelum penggorengan. Ultrasonikasi dilakukan pada suhu 27.80C dan 500C selama 2, 4, dan 6 menit pada frekuensi 44 kHz +/- 6% dengan pembanding keripik dengan perlakuan pendahuluan perebusan dan tanpa perlakuan pendahuluan. Perebusan dilakukan pada suhu 700C, 800C, dan 900C selama 1, 2, dan 3 menit. Ubi kayu (singkong) (Manihot esculenta, Crantz) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas, L) dikupas, diiris, diberi perlakuan pendahuluan, digoreng, dan dilakukan analisis densitas kamba keripik, pelucutan padatan medium perlakuan pendahuluan, kerenyahan keripik, distribusi ukuran granula pati irisan bahan yang telah mengalami perlakuan pendahuluan, dan analisis kadar air serta kadar minyak keripik selama proses penggorengan. Hasilnya menunjukkan bahwa perlakuan ultrasonikasi dan perebusan irisan ubi menyebabkan penurunan densitas (p<0.05) dan peningkatan kerenyahan (p<0.05) dibandingkan kontrol. Ultrasonikasi menghasilkan keripik yang lebih renyah dibandingkan perebusan secara umum. Pelucutan padatan pada medium perlakuan ultrasonikasi lebih rendah (p<0.05) dibandingkan perlakuan perebusan. Terjadi peningkatan distribusi ukuran granula pati yang ditunjukkan oleh pergeseran kurva distribusi ukuran granula pati ke arah kanan kontrol akibat ultrasonikasi. Hal ini menunjukkan pelonggaran jaringan akibat pengembangan granula pati. Pelonggaran jaringan pada perlakuan perebusan disebabkan oleh proses gelatinisasi pati, baik karena pengembangan granula maupun pelucutan sebagian material pati ke medium yang ditunjukkan oleh pergeseran kurva distribusi ukuran granula pati ke arah kanan kontrol dan kenaikan nilai pelucutan padatan medium perebusan. Perlakuan ultrasonikasi mengakibatkan laju pengurangan air di awal proses penggorengan (1.71-1.93 g/100g.s pada singkong dan 1.36-1.57 g/100g.s pada ubi jalar) yang lebih cepat dibandingkan perlakuan perebusan (1.22-1.51 g/100g.s pada singkong dan 1.24-1.46 g/100g.s pada ubi jalar), maupun melebihi kontrol (1.68 g/100g.s) pada keripik singkong. Laju penyerapan minyak pada keripik perlakuan ultrasonikasi (0.55 g/100g.s pada singkong dan 0.54 g/100g.s pada ubi jalar) lebih lambat dibandingkan kontrol (0.59 g/100g.s pada singkong dan 0.70 g/100g.s pada ubi jalar) dan perebusan (0.64 g/100g.s pada singkong dan 0.61 g/100g.s pada ubi jalar). Keripik dengan perlakuan ultrasonikasi memiliki kadar lemak (24.78 g/100g pada singkong dan 24.56 g/100g pada ubi jalar) yang mendekati kontrol (24.25 g/100g pada singkong dan 24.96 g/100g pada ubi jalar). Keripik ubi perlakuan perebusan menghasilkan keripik dengan kadar lemak (30.71 g/100g pada singkong dan 26.50 g/100g pada ubi jalar) melebihi kontrol. Perlakuan ultrasonikasi sebelum penggorengan lebih bermanfaat dalam meningkatkan mutu keripik ubi dibandingkan perlakuan perebusan karena menghasilkan keripik yang lebih renyah dengan pelucutan material bahan yang lebih sedikit, penggunaan suhu perlakuan yang lebih rendah, serta memiliki kadar lemak yang lebih rendah.
Keyword: kavitasi, keripik, mikrostruktur, tekstur, ultrasonik

Judul: Perlakuan Ultrasonikasi Untuk Meningkatkan Kesiapan Kerupuk Dimasak Menggunakan Microwave
Abstrak: Kerupuk Merupakan Salah Satu Makanan Yang Dikonsumsi Dan Digemari Oleh Masyarakat Indonesia Baik Di Segala Tingkat Usia Dan Sosial Masyarakat. Kerupuk Biasanya Dimasak Dengan Menggunakan Metode Penggorengan Rendam, Namun Saat Ini Metode Pemasakan Dengan Oven Microwave Menjadi Alternatif Karena Mampu Menghasilkan Kerupuk Rendah Lemak. Tujuan Penelitian Ini Untuk Mengetahui Efek Perlakuan Ultrasonikasi Pada Rekayasa Pembuatan Kerupuk Terutama Untuk Meningkatkan Kesiapan Kerupuk Yang Selanjutnya Akan Dimasak Dengan Metode Oven Microwave Yaitu Menghasilkan Karakteristik Volume Pengembangan Dan Tingkat Kerenyahan Yang Sama Dengan Metode Deep Fat Frying. Rekayasa Proses Dengan Perlakuan Pendahuluan Ultrasonikasi Merupakan Upaya Salah Satu Metode Fisik Pada Rekayasa Pati Yang Dapat Menghasilkan Pati Mikroporus Sehingga Mempengaruhi Tingkat Kerenyahan Dan Volume Pengembangan Pada Kerupuk. Pada Penelitian Ini, Sampel Kerupuk Kontrol Tanpa Perlakuan Ultrasonikasi Dibandingkan Dengan Tiga Perlakuan Ultrasonikasi Pada Tahap Yang Berbeda Yaitu Sebelum Tahap Pemanasan Awal/ Pre-Heating (P1), Setelah Tahap Pengukusan (P2) Dan Setelah Tahap Pengirisan Adonan (P3) Dengan Frekuensi Sebesar 42 Khz Pada Suhu 50oc Selama 6 Menit. Perlakuan Ultrasonikasi Pada Tiga Perlakuan Tahap Proses Yang Berbeda Yaitu Ultrasonikasi Saat P1, P2 Dan P3 Tidak Memberikan Efek Yang Berbeda Nyata (P>0.05) Pada Volume Pengembangan Kerupuk, Kadar Air Kerupuk Mentah Dan Goreng Serta Kadar Lemak Kerupuk Jika Dibandingkan Dengan Kerupuk Kontrol Tanpa Perlakuan Ultrasonikasi. Pada Karakteristik Tekstur Kerenyahan Menunjukkan P1, P2 Dan P3 Memberikan Efek Pada Peningkatan Kerenyahan Kerupuk Dibandingkan Dengan Kerupuk Kontrol Namun Tidak Memberikan Efek Yang Berbeda Nyata (P>0.05). Perlakuan Ultrasonikasi Pada Tahap Pre-Heating (P1) Memiliki Gaya Sebesar 25.00016 Kgf Yang Menunjukkan Peningkatan Kerenyahan Tertinggi Dibandingkan Dengan Kerupuk Kontrol Tanpa Perlakuan Ultrasonikasi Sebesar 83.07225 Kgf Sehingga Sampel Kerupuk P1 Menjadi Hasil Rekayasa Proses Ultrasonikasi Terpilih. Selain Itu, Sampel P1 Berhasil Menghasilkan Produk Yang Siap Dimasak Dengan Menggunakan Oven Microwave Karena Berhasil Memberikan Nilai Volume Pengembangan Dan Tingkat Kerenyahan Yang Sama (P>0.05) Ketika Dibandingkan Dengan Metode Pemasakan Deep Fat Frying Pada Sampel Yang Sama.
Keyword: Deep Fat Frying, Kerenyahan, Kerupuk, Microwave, Ultrasonikasi, Volume Pengembangan

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: