Judul: Aplikasi pengawasan mutu GMP SSOP dan hazard analysis critucal control point HACCP plan pada produk puff pastry chicken sausage di PT Ciptayasa pangan mandiri
Abstrak: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem yang mengindentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dalam mata rantai produksi makanan dan tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut dengan tujuan untuk menjamin keamanan pangan. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) yang didukung dengan pelaksanaan pengawasan mutu, Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada produksi puff pastry chicken sausage di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri merupakan langkah pengendalian mutu yang berpedoman pada usaha pencegahan. Jenis produk yang diproduksi oleh PT. Ciptayasa Pangan Mandiri adalah produk adonan beku (Frozen dough) yang siap untuk dikembangkan kemudian dibakar dan produk beku siap saji (ready to eat) yang siap untuk dihangatkan dan dihidangkan kepada pelanggan. Kedua produk tersebut dibekukan pada suhu -30°C sampai (-35)°C dan disimpan pada suhu -18°C. Puff pastry chicken sausage merupakan salah satu produk di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri yang akan dibuat HACCP plan. Pengawasan mutu yang dilakukan oleh pihak perusahaan hanya merupakan pengawasan mutu fisik. Pengawasan mutu kimia dan mutu mikrobiologi dilakukan oleh pihak eksternal yang telah dipercaya oleh perusahaan. Pihak eksternal tersebut merupakan perusahaan laboratorium yang telah dipercaya dan distandarisasi. Permasalahan pelaksanaan prinsip-prinsip GMP dan SSOP yang ditemukan adalah lokasi pabrik yang dekat dengan pembuangan sampah sementara, bangunan pabrik yang tidak sesuai standar, higiene karyawan dan disiplin kerja karyawan, fasilitas sanitasi yang belum memadai dan laboratorium yang belum tersedia. Semua permasalahan tersebut dapat diatasi dengan perubahan kebijakan dari perusahaan terhadap hal-hal tersebut. HACCP plan terdiri dari 12 langkah kerja yaitu pembentukan tim, identifikasi produk, identifikasi konsumen, penyusunan diagram alir proses, verifikasi diagram alir proses, identifikasi bahaya pada setiap tahapan proses beserta pencegahannya, penetapan CCP, penetapan batas kritis untuk CCP, penetapan tindakan pemantauan bagi CCP, penentuan tindakan koreksi jika terjadi penyimpangan dari batas kritis, pencatatan dan dokumentasi, dan penetapan prosedur verifikasi. ...
Keyword: 

Judul: Evaluasi Penerapan GMP dan Penyusunan SSOP serta HACCP Plan pada Produk-Produk di IRTP Bakery XYZ.
Abstrak: Perkembangan teknologi telah membuka peluang bagi pengembangan industri makanan dan minuman, namun kesadaran masyarakat akan keamanan pangan masih rendah. Penerapan sistem keamanan pangan seperti HACCP dan prerequisite HACCP seperti Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dapat menjamin keamanan produk yang beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP dan menyusun SSOP dan sistem HACCP plan untuk produk ensaymada keju, brownies jagung, dan chiffon pandan dalam rangka pelaksanaan keamanan pangan. Hasil analisis kajian penerapan GMP IRTP Bakery XYZ di kampus IPB Dramaga Bogor menunjukkan tingkat pemenuhan GMP sebesar 91.42%. Penyimpangan yang terjadi yaitu 1 penyimpangan minor dan 2 penyimpangan serius, sehingga IRTP Bakery XYZ termasuk dalam industri level III,dan harus dilakukan monitoring minimal dua minggu sekali. Penyusunan SSOP pada IRTP Bakery XYZ dilakukan berdasarkan panduan FSIS dan FDA, didapatkan SSOP aspek kebersihan bahan yang kontak dengan pangan, SSOP pencegahan kontaminasi silang, dan SSOP pre-operational. Hasil evaluasi SSOP yang telah dilaksanakan yaitu SSOP sudah memenuhi persyaratan prerequisite HACCP yang dibuat oleh FDA (2013), namun proses masih harus dipantau dan didokumentasikan agar memudahkan perusahaan dalam proses penelusuran dan monitoring. Penyusunan HACCP plan menunjukkan beberapa bahaya kritis pada masing masing produk, yaitu pada proses penerimaan bahan baku tepung jagung dan proses pemanggangan pada produk brownies jagung, dengan batas kritis kecukupan proses pemanggangan 150 ⁰C selama 57 menit. Sedangkan bahaya kritis (CCP) yang dianalisis pada produk ensaymada keju dan chiffon pandan yaitu pada proses pemanggangan dengan titik kritis pemanggangan masingmasing produk di suhu 170 ⁰C (oven atas); 190⁰C (oven bawah) selama 12-15 menit dan 150 ⁰C selama 55 menit.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: