Judul: Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Nugget Tempe
Abstrak: Tempe nugget is one of solutions to increase the value of tempe and diversification in making process. Texture is an important quality specification in meat product because it will determine consumer acceptance. Therefore, this research used hydrocolloid as binding material to improve the texture. The aims of this research are determination for proper formulation of tempe nugget added chicken meat based on organoleptic test, investigation for characteristics of tempe nugget using hydrocolloid, and raw material cost analysis for the choose product. This research was divided into two parts. The first part is trial for tempe nugget and determining the best formulation. The second part was adding three types of hydrocolloids (sodium alginate, CMC and guar gum) with conc. 0%, 0.5% and 1% against the best formulation and analyzing the quality. The results showed that the best formulation of tempe nugget based on organoleptic test was nugget tempe with 60 part of tempe and 40 of chicken meat. Tempe nugget with hydrocolloid added based on physic analysis was having pick up predust (5.19±0.44)-(5.82±0.19)%, pick up batter (20.16 ±1.18)-(23.57±0.12)%, pick up breader (12.27±0.56)-(14.58 ±0.15)%, cooking loss (1.40±0.03)-(2.18±0.22)%, hardness (2607.43±42.67)- (4926.70±77.15) gf, and elasticity (0.68±0.01)-(0.73±0.01). The breader loss of samples was high in the 1st cycle and decreasing in 2nd to 5th cycle. The most preferable tempe nugget based on organoleptic test is tempe nugget with CMC 1% added. The proximate analysis for the choosen product was 49.47% moisture, 1.84% ash, 12.62% protein, 15.51% fat, and 20.57% carbohydrate. From raw material cost analysis got the tempe nugget price lower than chicken nugget.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Nugget Berbahan Tempe Busuk (Over-Fermented) untuk Remaja.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi asli Indonesia. Di luar berbagai efek fungsional kesehatannya, karakteristik tempe yang mudah rusak menghambat pemanfaatannya secara luas. Seringkali menjadi terlalu difermentasi dan tidak dikonsumsi lebih lanjut. Fermentasi lanjut ini masih menyimpan senyawa nutrisi yang cukup signifikan, terutama kandungan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nugget berbahan baku produk tempe busuk. Nugget dipilih karena cukup populer di kalangan masyarakat. Seratus gram tempe fermentasi lanjut mengandung protein, lemak, karbohidrat dan serat masing-masing sebanyak 16,65g, 11,86g, 6,79g, dan 11,08g. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan tiga jenis perlakuan digunakan pada penelitian ini. Tiga taraf proporsi tempe busuk dengan tepung terigu yang diterapkan pada formula adalah F1 (1:2), F2 (1:1) dan F3 (2:1). Uji penerimaan dan preferensi dilakukan untuk mengevaluasi parameter sensorik formula dan selanjutnya digunakan sebagai kriteria pemilihan formula. Hasilnya menunjukkan bahwa formula dengan F2 (1:1) tempe busuk terpilih sebagai formula terbaik. Analisis proksimat membuktikan bahwa nugget tempe busuk mengandung protein yang signifikan yaitu 16,57% yang memungkinkan 11,05-16,58% dari kecukupan protein harian untuk remaja.
Keyword: nugget, over-fermented, protein, tempeh

Judul: Invers Drazin dari Matriks Toeplitz Singular
Abstrak: Matriks Toeplitz adalah matriks yang setiap unsur pada diagonal utama bernilai sama dan setiap unsur pada subdiagonal yang bersesuaian dengan diagonal utama juga bernilai sama. Matriks singular adalah matriks yang tidak bisa ditentukan inversnya. Akan tetapi, dapat diupayakan untuk ditentukan inversnya menggunakan invers matriks yang diperumum. Invers Drazin merupakan salah satu jenis invers matriks yang diperumum. Pada karya ilmiah ini ditentukan invers Drazin dari matriks Toeplitz singular dengan menggunakan metode Leverrier Faddeev. Kemudian, ditentukan invers Drazin dari matriks Toeplitz singular yang direpresentasikan sebagai penjumlahan segitiga bawah dan segitiga atas matriks Toeplitz berdasar pada teorema Gohberg dan Semencul., Toeplitz matrix is a matrix in with element on the main diagonal has the same value and on the subdiagonal corresponding to the main diagonal also has the same value. Singular matrix is a matrix that has no inverse. However, it can be attempted to determine the inverse using a generalized inverse matrix. Inverse Drazin is a type of generalized matrix inverse. This paper discussed the inverse Drazin for a singular Toeplitz matrix using the Leverrier Faddeev method. Then, the Drazin inverse of the singular Toeplitz matrix which is represented as a sum of products of lower and upper triangular Toeplitz matrix based on Gohberg and Semencul theorem.
Keyword: inverse Drazine, singular Toeplitz matrix