Judul: Peran Metode Cook-chill dan Cook-freeze Makanan terhadap Mutu Pelayanan Gizi di Rumah Sakit
Abstrak: WHO menetapkan kejadian Covid-19 sebagai pandemi dunia pada tanggal 11 Maret 2020. Tenaga kesehatan yang bekerja di rumah sakit memiliki resiko tinggi terpapar penularan Covid-19, termasuk petugas penjamah makanan yang bekerja di dapur rumah sakit. Dapur rumah sakit kekurangan tenaga pekerja dikarenakan pekerja yang terpapar harus dirawat atau melakukan isolasi mandiri. Tingkat keterisian tempat tidur di rumah sakit meningkat pada masa pandemi Covid-19, dapur rumah sakit tetap harus melakukan produksi makanan untuk pasien dan pekerja rumah sakit. Metode cook-chill dan cook-freeze banyak digunakan dalam industri catering modern. Keuntungan penerapan metode cook-chill dan cook-freeze pada industri catering modern adalah efisiensi jumlah tenaga pekerja di dapur dan standarisasi rasa makanan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik mikrobiologi, kandungan nilai gizi dan karakteristik atribut sensori menu makanan yang diolah dengan metode cook-chill dan cook-freeze. Tujuan penelitian tahap kedua adalah menganalisis hubungan antara sisa makanan dengan metode pengamatan visual dan kepuasan pasien rawat inap di bangsal umum di rumah sakit swasta di Indonesia, yang diberikan pangan hasil cook-chill dan cook-freeze dengan metode konvensional. Kesimpulan: Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antara kepuasan pasien dan sisa makanan pada pasien rawat inap antara metode konvensional dengan cook-chill dan cook-freeze untuk hidangan protein, dan perbedaan yang signifikan untuk menu sayuran.
Keyword: cook-chill, cook-freeze, konvensional, Covid-19

Judul: Daya terima pasien rawat inap terhadap makanan di rumah sakit tentara nasional Indonesia-Angkatan Darat Salak Bogor
Abstrak: Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima pasien rawat inap terhadap makanan yang disajikan di Rumah Sakit TNI-AD Salak Bogor. Selain itu juga bertujuan untuk mengetahui kegiatan penyelenggaraan makanan untuk pasien, melihat daya terima pasien rawat inap terhadap makanan yang disajikan, menghitung energi dan protein yang dikonsumsi pasien serta mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi dan yang tersisa oleh pasien rawat inap. Penelitian dilaksanakan di Rumah Sakit TNI-AD Salak Bogor, Propinsi Jawa Barat. Penelitian dilakukan mulai dari bulan Juli sampai Agustus 1997. Respond en adalah pasien rawat inap laki-laki maupun wanita yang mendapatkan pelayanan makanan dari instalasi gizi rumah sakit baik dalam bentuk makanan biasa maupun yang mendapatkan diit khusus. Pemilihan responden dilakukan secara stratified random sampling dengan kriteria bersedia jadi contoh, tidak dalam keadaan demam (panas tinggi) dan hams dalam keadaan sadar, umur berkisar antara 17 sampai 55 tahun dan sudah mendapatkan pelayanan makanan minimal tiga hari sehingga contoh telah mengalami penyesuaian tehadap makanan yang disajikan. Dari hasil pemilihan contoh tersebut dipilih 34 orang sebagai responden. Data primer didapatkan dari pengamatan langsung tentang penyelenggaraan makanan yaitu melalui kuesioner kepada responden dan wawancara. Sedangkan data sekunder didapatkan dari keadaan umum rumah sakit. data instalasi gizi serta bagian-bagian yang terkait dengan penyelenggaraan makanan. Analisis data dilakukan dengan cara deskriptif yaitu penyelenggaraan makanan dan daya terima pasien melalui kuesioner. Penimbangan makanan dilakukan sebelum makanan didistribusikan kepada pasien dan setelah pasien makan. Makanan yang tersisa dari makanan yang disajikan ditimbang dengan cara weighing method. Untuk mengetahui nilai energi dan protein dihitung dengan menggunakan program food processor. Hasil penelitian menunjukan bahwa penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit melaksanakan tahap perencanaan, produksi dan distribusi dengan baik. Responden dapat menerima makanan yang disajikan oleh instalasi gizi Hal ini terlihat dari makanan yang disajikan, 81,8 persen dikonsumsi oleh responden. Jumlah nilai energi yang dikonsumsi adalah sebesar 90,1 persen danjumlah nilai protein adalah 86,0 persen. Diharapkan instalasi gizi melakukan pengecekan terhadap spesifikasi dan kuantitas bahan makanan yang dibeli. Dari hasil pengamatan terlihat bahwa kebersihan perorangan petugas belum diperhatikan. Masih terlihat ada petugas yang langsung bekerja tanpa mencuci tangan terlebih dahulu. Selain itu pada saat bekerja masih terlihat ada petugas yang memegang hidung dan rambut. Sebaiknya pada saat bekerja petugas memakai celemek dan menggunakan tutup kepala (topi koki) untuk menjaga agar tidak ada rambut yang jatuh ke dalam makanan.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: