Judul: Aplikasi bakteri asam laktat terhadap daya awet pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliger neglectus) presto
Abstrak: Penelitian ini mempunyai 4 tujuan (1) menentukan kultur kerja Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang paling efektif dalam menghambat bakteri pembusuk; (2) menentukan metode terbaik aplikasi BAL (Bakteri Asam Laktat) pada pembuatan pindang kembung presto berdasarkan aspek organoleptik dan mempelajari pengaruhnya terhadap mutu simpan pindang kembung presto; (3) menentukan bahan kemasan yang paling tahan terhadap suhu tinggi; (4) mengetahui umur simpan pindang kembung presto melalui aplikasi S. thermophilus dan L. bulgaricus yang dikombinasikan dengan jenis bahan pengemas. Metode penelitian terdiri dari 4 tahap: (1) pengujian kultur kerja terbaik yang menunjukkan aktivitas antimikroba terbesar; (2) pembuatan pindang kembung presto yang diikuti metode aplikasi BAL dengan cara perendaman, pengolesan, dan penyuntikan; (3) uji ketahanan 8 jenis kemasan (plastik HDPE, plastik LDPE, plastik PV, plastik label, daun pisang batu, kertas HVS, kemasan multi lapis, dan aluminium foil) terhadap suhu tinggi; (4) aplikasi BAL dengan cara penyuntikan dikombinasikan dengan pengemas daun pisang, plastik PV, dan aluminium foil. Penggunaan kultur campuran S. thermophilus dan L. bulgaricus yang diperkaya dengan glukosa 0.5% (w/v) memiliki pH terendah sebesar 3.74 dan kadar asam laktat tertinggi 3.69%. Pengujian aktivitas antimikroba menunjukkan bahwa kultur campuran tersebut memiliki daya hambat terbesar terhadap bakteri uji S. aureus dan S. typhimurium dengan zona penghambatan masing-masing sebesar 12.975 mm dan 19.8 mm. Metode aplikasi BAL dengan cara penyuntikan menghasilkan pindang kembung presto dengan umur simpan 8 hari, pengolesan 6 hari, dan kontrol 3 hari (berdasarkan penilaian keseluruhan aspek organoleptik). Pada saat mulai mengalami kemunduran mutu secara organoleptik, produk dengan metode penyuntikan memiliki pH 5.5, aw 0.86, kadar air 67.62% dan jumlah bakteri sebesar 8,4x100 koloni/gram. Pengujian 8 jenis kemasan terhadap suhu tinggi (121°C selama 1 jam) menunjukkan bahwa berdasarkan penilaian terhadap keutuhan kemasan dan aspek organoleptik produk maka 3 jenis bahan kemasan yang terdiri dari: plastik polyvinil (PV), daun pisang batu, dan aluminium foil memiliki penampakan terbaik. Aplikasi BAL dengan cara penyuntikan dikombinasikan pengemas daun pisang batu (Musa balbisiana) menghasilkan produk dengan umur simpan 25 hari (berdasarkan analisis regresi linier) jika dibandingkan dengan kemasan plastik polyvinil dan aluminium foil. Produk dengan kemasan daun pisang memiliki karakteristik penampakan: utuh, bersih, cemerlang; bau: harum, enak, sangat segar: rasa: sedikit terasa yoghurt; tekstur. padat, kompak, daging warna putih; jamur tidak tumbuh dengan nilai aw 0.865, pH 5.9, kadar air 66.58%, total bakteri 2,08 x 10" koloni/gram, dan TVBN 12.60 mg%.
Keyword: 

Judul: Penapisan Antibakteri yang Dihasilkan oleh Bakteri Asam Laktat dari Produk Bekasam Ikan Seluang (Rasbora argyrotaenia)
Abstrak: Bahan pangan merupakan salah satu kebutuhan utama untuk kelangsungan hidup manusia. Bahan pangan umumnya memiliki masa simpan atau daya awet yang terbatas, terutama pada bahan pangan yang bersifat perishable food atau rentan akan kerusakan. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu bahan pengawet alami agar bahan pangan tersebut tidak mudah mengalami perubahan sifat (warna, rasa, bau) dan juga perubahan kandungan gizi didalamnya. Bakteri asam laktat (BAL) merupakan salah satu jenis bakteri yang mampu memproduksi metabolit sebagai senyawa antibakteri. Bakteri asam laktat dinilai tidak berbahaya, sehingga baik digunakan sebagai bahan pengawet alami atau probiotik melawan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menapis senyawa antibakteri dari tiga isolat bakteri asam laktat (BAL) yang berbeda dan menentukan waktu optimum produksi senyawa antibakteri dari isolat terpilih. Metode penelitian yang dilakukan terdiri atas dua tahap, yaitu tahap pertama penapisan senyawa antibakteri dari tiga isolat BAL, yakni SK(15), SK(16) dan SK(19). Tahapan ini meliputi kultivasi, pemanenan dan uji aktivitas senyawa antibakteri. Tahap kedua adalah produksi senyawa antibakteri dari isolat BAL terpilih. Tahap ini meliputi kultivasi, pengukuran kadar asam laktat dan uji aktivitas senyawa antibakteri dari isolat terpilih. Penapisan isolat SK(15), SK(16) dan SK(19) yang berasal dari produk bekasam ikan seluang menghasilkan senyawa antibakteri berupa asam-asam organik yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri uji. Berdasarkan penapisan senyawa antibakteri yang dilakukan, SK(15) merupakan isolat dengan hasil terbaik yang ditunjukkan dengan aktivitas zona hambat terbesar di sekeliling sumur pada uji aktivitas senyawa antibakteri. Produksi senyawa antibakteri dari isolat terpilih (SK(15)) menunjukkan bahwa isolat SK(15) menghasilkan aktivitas hambat terhadap pertumbuhan bakteri uji Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan Salmonella typhimurium. Aktivitas antimikroba yang diproduksi isolat SK(15) termasuk ke dalam kelompok aktivitas hambat tinggi, sehingga isolat SK(15) memiliki potensi sebagai agen biopreservatif makanan. Aktivitas penghambatan terbaik terjadi pada jam ke-28 yang merupakan fase stasioner dari pertumbuhan bakteri.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology