Judul: Respon dan Indeks Glikemik Produk Flakes Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu dan Kacang Merah pada Etnis Jawa dan Minang.
Abstrak: Prevalensi masalah kesehatan yang terkait dengan metabolisme karbohidrat hingga saat ini terus meningkat dan berbeda-beda pada tiap etnis. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan respon dan indeks glikemik produk flakes berbahan dasar ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) pada dua etnis yang berbeda yaitu Jawa dan Minang. Sebanyak 10 orang subjek dari tiap etnis yang memenuhi kriteria diberikan pangan acuan glukosa standar sebanyak 50 gram dan produk flakes sebanyak 68 gram untuk dikonsumsi pada selang 7 hari yang berbeda. Sampel darah diambil sebanyak tujuh kali dengan metode finger-prick capillary blood sample berturutturut pada menit ke 0, 15, 30, 45, 60, 90 dan 120 untuk mengukur respon glikemik tiap etnis sekaligus menghitung nilai indeks glikemik produk flakes. Respon glikemik pada etnis Jawa cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan etnis Minang. Pada menit ke-120 terdapat kecenderungan perbedaan nilai pada respon glukosa darah antara etnis Jawa yang lebih tinggi dibandingkan dengan etnis Minang (p=0.057). Pada waktu tersebut sebagian subjek dari etnis Minang telah mengalami hipoglikemia. Meskipun tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0.05), nilai indeks glikemik dari produk flakes yang dikonsumsi oleh etnis Jawa sedikit lebih tinggi (85.3) dibandingkan dengan nilai IG dari flakes yang dikonsumsi oleh etnis Minang (70.6).
Keyword: glukosa, hipoglikemia, IG tinggi

Judul: Respon dan Indeks Glikemik Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L Poir.) Kukus pada Mahasiswa Indonesia dan Jepang di IPB
Abstrak: Indeks glikemik (IG) dapat menjadi salah satu pertimbangan dalam pemilihan pangan. Etnis diperkirakan memiliki pengaruh terhadap respon glikemik (RG) dalam pengukuran IG. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis perbedaan RG dan IG dari ubi jalar ungu kukus pada Etnis Jawa (Indonesia) dan Etnis Jepang. Penelitian ini melibatkan 10 responden dari kedua etnis. Responden diminta mengonsumsi glukosa murni dan ubi jalar ungu kukus yang mengandung 50 g available carbohydrate. RG dilihat dari hasil pengukuran kadar glukosa darah pada menit ke 0, 15, 30, 45, 60, 90 dan 120. Luas area dibawah kurva dihitung dengan Incremental Area Under Curve (iAUC) dan perhitungan skor IG dengan pendekatan rasio f:r. RG antara Responden Indonesia dan Responden Jepang relatif sama kecuali pada menit ke-90 (p-value 0.043) saat intervensi glukosa murni. Skor IG ubi jalar ungu kukus pada Responden Indonesia (66.67 ± 14.28; SEM 4.52), lebih tinggi dibandingkan J (59.10 ± 25.31; SEM 8.00), akan tetapi tidak berbeda signifikan (p-value 0.421). Ubi jalar ungu kukus tergolong IG sedang, akan tetapi dalam satu satuan penukar pangan ini memiliki beban glikemik (BG) yang tinggi (BG>20) .
Keyword: Beban Glikemik, Etnis, IG sedang, Pemilihan Pangan

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: