Judul: Mempelajari pengaruh penambahan zat pencegah reaksi pencoklatan dan cara pengeringan pada pembuatan tepung pisang ambon
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan zat pencegah reaksi pencoklatan dan cara pengeringan pada pembuatan tepung pisang Ambon. Data yang diperoleh diharapkan dapat berguna untuk usaha diversifikasi pengolahan pisang Ambon. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisa proksimat dan penentuan waktu perlakuan panas yang optimal serta penentuan zat pencegah reaksi pencoklatan yang efektif. Penelitian lanjutan meliputi pembuatan tepung pisang Ambon dan karakterisasi mutunya. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan, bahwa waktu perlakuan panas yang optimal adalah 3 menit dengan suhu 80° - 90°C dan penambahan NaHSO3 lebih efektif menghambat reaksi pencoklatan dari pada penambahan asam sitrat, asam askorbat maupun kombinasi keduanya (1: 1) pada konsentrasi yang sama. Hasil penelitian lanjutan menunjukkan, bahwa tingkat umur pisang berpengaruh sangat nyata terhadap Kadar Pati. Kadar Pati tertinggi diperoleh dari pisang dengan tingkat umur 100 hari, yaitu sebesar 53.26 persen. Kenaikan Kadar Pati diikuti dengan kenaikan Kadar Amilosa dan Kekentalan, sedangkan Total Asam meningkat dengan meningkatnya tingkat umur. Kenaikan Kadar Pati juga diikuti dengan kecenderungan kenaikan Suhu Gelatinisasi, Daya Serap Air dan Minyak serta penurunan Pembentukan Gel.
Keyword: 

Judul: Mempelajari perlakuan-perlakuan pendahuluan sebelum pengeringan pada pembuatan tepung pisang
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari berbagai perlakuan pendahuluan sebelum pengeringan pada pembuatan tepung pisang dengan memanfaatkan pisang jenis "plantain". Pisang yang digunakan adalah varietas lokal, pisang siam dan pisang kepok. Tahap-tahap pengolahan meliputi pemisahan buah pisang dari sisiran, pengupasan kulit, pengirisan, perendaman irisan dalam air kran atau dibiarkan tanpa perendaman pada suhu kamar, sulfurisasi dengan perendaman dalam larutan bisulfit (2000 ppm) biasa (+ 24°C) atau panas (+ 98°C) selama 1 menit atau tanpa sulfurisasi, pengeringan (65-70°C, ± 12,5 jam), penggilingan dan pengayakan (60 mesh). Analisa yang dilakukan terhadap tepung pisang adalah persentase rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar pati, kadar sulfur dioksida, kadar lemak, derajat keputihan serta penilaian organoleptik yang meliputi warna, bau tepung pisang dan rasa, bau, penerimaan kue kering tepung pisang. Rendemen tepung pisang siam (14,86 persen) lebih baik dari tepung pisang kepok (10,89 persen). Derajat keputihan tepung pisang siam (78,93) lebih baik dari pada derajat keputihan tepung pisang kepok (73,31). Akan tetapi kadar pati tepung pisang kepok (67,08 persen) lebih tinggi dari pada kadar pati tepung pisang siam (61,48 persen).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: