Judul: Optimasi Waktu Perendaman dan Pemanasan Berulang Larutan Gula pada Pembuatan Manisan Semi Basah Pepaya (Carica papaya L.)
Abstrak: Pepaya merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mudah rusak sehingga penanganan pasca panen menjadi hal penting dalam peningkatan produksi. Salah satu teknologi pengolahan yang bisa dikembangkan untuk memperpanjang umur simpan buah pepaya adalah mengolah pepaya menjadi manisan semi basah pepaya. Pepaya dapat menjadi bahan baku potensial pembuatan manisan karena Indonesia menempati urutan kelima sebagai penghasil pepaya terbesar di dunia (FAO 2010) pada tahun 2007 dengan tingkat produksi sebesar 621 juta ton/tahun. Lama perendaman dalam larutan gula sangat memengaruhi mutu akhir manisan semi basah pepaya. Apabila lama perendaman terlalu singkat, laju pengeringan osmotik belum optimal sehingga mutu akhir manisan yang diharapkan tidak terpenuhi, sedangkan apabila waktu perendaman terlalu lama akan menyebabkan inefisiensi energi dan menyebabkan semakin besar peluang terkontaminasinya larutan gula sebagai osmotic agent. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui lama perendaman optimum masing-masing konsentrasi larutan gula dengan perbandingan antara berat buah dan volume larutan gula 1:1, 1:2, dan 1:3 pada pembuatan manisan semi basah pepaya, mengetahui konsentrasi gula invert yang menyebabkan penampakan basah pada manisan semi basah pepaya, dan mengetahui potensi pemakaian berulang larutan gula dalam kaitannya dengan penampakan basah pada manisan semi basah pepaya. Metode penelitian terbagi menjadi dua tahap yaitu: (1) penentuan lama perendaman optimum masing-masing konsentrasi larutan gula, dan (2) penentuan konsentrasi gula invert yang menyebabkan penampakan basah pada manisan semi basah pepaya. Formula manisan semi basah pepaya yang akan diteliti adalah manisan yang direndam oleh larutan gula dengan perbandingan antara berat buah dan volume larutan gula 1:1, 1:2, dan 1:3. Penentuan lama perendaman optimum dilakukan dengan menggunakan analisis statistika rancangan acak lengkap (RAL) in time dengan uji lanjut Duncan. Penentuan konsentrasi gula invert yang menyebabkan penampakan basah pada manisan semi basah pepaya dilakukan dengan menggunakan uji pembedaan salah satu atribut yaitu tingkat kekeringan. Data konsentrasi gula invert tersebut dikorelasikan dengan persamaan Silin (1958) dan orde reaksi ke-1 sehingga didapatkan informasi mengenai lama pemanasan pada berbagai suhu dan pH yang menyebabkan penampakan basah pada manisan semi basah pepaya. Lama perendaman optimum konsentrasi larutan gula 20°brix, 30°brix, 40°brix, 50°brix, 60°brix, dan 70°brix pada pembuatan manisan semi basah pepaya dengan perbandingan antara berat buah dan volume larutan gula perendam 1:1 adalah 2 jam, 5 jam, 5 jam, 5 jam, 5 jam, dan 5 jam, sedangkan untuk perbandingan 1:2 adalah 1 jam, 4 jam, 4 jam, 4 jam, 4 jam, dan 4 jam, dan untuk perbandingan 1:3 adalah 1 jam, 2 jam, 3 jam, 3 jam, 3 jam, dan 3 jam. Walaupun total lama perendaman optimum ketiga formula manisan ber-beda, namun kadar air dan nilai Aw ketiga formula tidak berbeda nyata, yaitu sekitar 18% (BB) untuk kadar air dan 0.72 untuk nilai Aw. Manisan semi basah pepaya yang direndam oleh larutan gula invert 6% memiliki tingkat kekeringan yang berbeda nyata dengan manisan semi basah pepaya yang direndam gula pasir. Pemanasan berulang larutan gula 20°brix, 30°brix, 40°brix, dan 50°brix sebaiknya dilakukan pada suhu 65°C selama ± 5 menit dengan pH larutan gula 5, sedangkan pemanasan berulang larutan gula 60°brix dan 70°brix sebaiknya dilakukan pada suhu 90°C selama ± 1 menit dengan pH larutan gula 6. Waktu yang dibutuhkan sukrosa pH 2 untuk berubah
Keyword: 

Judul: Pengembangan Teknologi Pembuatan Manisan Pepaya Kering (Carica papaya)
Abstrak: Manisan pepaya kering merupakan salah satu teknologi alternatif yang dapat dikembangkan untuk mengatasi masalah kerusakan pepaya pasca-panen sehingga loss dapat diminimumkan. Pengawetan dengan pengeringan memberikan beberapa keuntungan, yaitu masa simpan produk lama; biaya transportasi, penanganan, dan penyimpanan rendah; serta tersedianya produk sepanjang musim yang merupakan keuntungan dalam pemasaran. Dengan adanya penelitian ini, diharapkan diperoleh teknologi proses pengolahan manisan pepaya kering yang dapat diaplikasikan di industri kecil. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu pemilihan tingkat kekebalan daging buah pepaya; penentuan jenis dan konsentrasi kapur; penentuan jenis asam; penentuan tingkat kemanisan; optimasi blansir, serta enrichment vitamin C dan perbandingan cara perendaman dalam larutan gula. Tingkat ketebalan pengirisan dilakukan pada 1 cm, 2 cm, dan 3.5 cm. Formulasi kapur yang diuji adalah 1 % CaCO3 selama 3 jam; 1%, 2%, dan 4% CaCl2 selama 2, 4, 6, dan 8 jam pada tiap konsentrasi; serta 5 % CaCl2 selama 8 jam. Proses blansir dilakukan pada suhu 90°C selama 2 menit. Pengasaman dilakukan dengan menggunakan asam asetat, asam sitrat dan kombinasi asam sitrat dan asam malat. Pendekatan asam dilakukan pada kondisi sama, yaitu 0.1 % selama 1 malam. Formulasi kadar gula dilakukan pada 20 Brix, 25°Brix dan 30 Brix. Perendaman dalam larutan gula disertai dengan pelarutan potasium sorbat 200 ppm. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat preferensi konsumen terhadap produk (uji hedonik) serta menentukan formula terbaik (uji rangking hedonik). Parameter mutu sensori yang diuji pada uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan kerenyahan di mulut. Dari hasil uji organoleptik tahap pertama dapat diambil kesimpulan bahwa produk cukup diterima oleh konsumen. tetapi optimasi lebih lanjut masih perlu dilakukan agar dihasilkan produk akhir yang disukai konsumen. Hasil uji organoleptik tahap pertama menunjukkan bahwa formula C dengan larutan gula 30 Brix merupakan formula terbaik. Selain itu, pada penelitian ini juga dilakukan enrichment vitamin C dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm, dan 300 ppm. Enrichment vitamin C dilakukan bersamaan dengan perbandingan teknologi cara perendaman dalam larutan gula. Pada penelitian ini perendaman dalam larutan gula dilakukan dalam air matang dingin dengan tiga kali penambahan gula hingga larutan gula stabil. Sedangkan perendaman larutan gula yang sebelumnya telah ada (Wirakartakusumah, 2001), yaitu (1) perendaman dalam air gula panas bersuhu 70-80 C dengan tiga kali penambahan gula; dan (2) pemasakan daging buah pepaya dalam larutan gula pada 70-80°C disertai penambahan gula tiap selang waktu 15 menit hingga kestabilan tercapai. Uji organoleptik tahap kedua dilakukan terhadap manisan pepaya kering dengan perlakuan tambahan enrichment vitamin C dan optimasi blansir. Optimasi blansir dilakukan pada suhu 75°C dan 80°C selama 2 menit serta suhu 85°C selama 1, 2, 3, 4, dan 5 menit. Hasil Uji menunjukkan adanya peningkatan tingkat kesukaan terhadap formula manisan pepaya kering. Hasil uji organoleptik tahap kedua menunjukkan bahwa formula Z dengan konsentrasi asam askorbat 300 ppm merupakan formula terbaik.
Keyword: 

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole