Judul: Karakteristik Minyak Jelantah pada IKM Kerupuk di Kota dan Kabupaten Bogor.
Abstrak: Masyarakat dan pelaku usaha makanan khususnya makanan yang digoreng biasa melakukan penggorengan berkali-kali dengan menggunakan minyak yang sama. Pemakaian minyak goreng berulang dapat menurunkan mutu produk seiring dengan tingkat frekuensi penggorengan yang dilakukan. Kerupuk merupakan produk makanan yang digoreng dan banyak digemari. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik fisika dan kimia produk kerupuk dan minyak sisa penggorengan dan mengukur kualitas minyak goreng yang digunakan oleh IKM kerupuk. Penelitian ini dilakukan dengan mengukur karakteristik kerupuk seperti derajat pengembangan, kenaikan bobot, penurunan kadar air dan penyerapan minyak selama penggorengan. Karakteristik minyak goreng juga dianalisis dari segi warna, dan persentase total polar material (TPM). Selama penggorengan, kerupuk mengalami pengembangan dengan derajat pengembangan 118,64- 148,02% dan kenaikan bobotnya 24,04-36,70%. Kerupuk juga mengalami penurunan kadar air sebesar 8,62-11,49% dan penyerapan minyak 217,42- 679,33%. Minyak goreng sisa penggorengan kerupuk di pabrik teramati berwarna kecoklatan hingga kehitaman dan terukur kandungan TPM sebesar 9,6% hingga 23,6%. Tingginya kandungan TPM terjadi karena frekuensi penggorengan yang tinggi dan tidak adanya penggantian minyak goreng jelantah secara berkala., Communities and food businesses usually fry food several times using the same oil, especially when processing fried foods. Repeated use of cooking oil can reduce product quality within each level of frequency of frying. Crackers are type of fried food commonly favored by the public. This study aims to analyze the physical and chemical characteristics of cracker products and residual frying oil and to measure the quality of the cooking oil used by mass-producing cracker factories. This research was conducted by measuring the characteristics of crackers such as the degree of expansion, increase in weight, decrease in water content, and absorption of oil during frying. Characteristics of cooking oil were also inspected in terms of color, and the percentage of total polar material (TPM). During the frying process, crackers expand with a degree of expansion of 118.64- 148.02% and increase in weight of 24.04-36.70%. Crackers also experienced a decreased water content of 8,62-11,49% and oil absorption of 217.42-679.33%. The leftover cooking oil obtained from cracker factories was observed to be brownish to black in color and the amount of TPM was measured at 9.6% to 23.6%. The high amount of TPM occurs due to the high frequency of frying and the absence of regular replacement of used cooking oil.
Keyword: kerupuk, minyak jelantah, total polar material, crackers, cooking oil, total polar material

Judul: Inventarisasi karakteristik mutu minyak goreng segar dan bekas dari berbagai pedagang makanan jajanan di Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi karakteristik mutu serta mengidentifikasi kerusakan yang mungkin terjadi pada minyak goreng dari berbagai pedagang makanan jajanan di Bogor. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah minyak goreng segar dan bekas dari golongan asam laurat (Lauric Acid Group). Sampel minyak bekas telah dipakai untuk menggoreng tahu Sumedang, cakue, pisang goreng, pempek, ayam goreng, molen dan odading. Lama pemakaian minyak bekas adalah 1 hari dan 4 hari. Selama proses penggorengan berbagai jenis gorengan, terjadi perubahan karakteristik mutu minyak goreng segar yang meliputi Bilangan Penyabunan, Bilangan Iod, Kadar FFA, Bilangan Peroksida, Kadar Polimer, Viskositas, Indeks Bias Titik Cair dan Absorbansi. Perubahan ini disebabkan komponen intrinsik bahan yang digoreng terlarut ke dalam minyak goreng selama proses penggorengan. Analisis karakteristik mutu menunjukkan, bahwa minyak bekas dari golongan laurat, tidak layak lagi digunakan sebagai minyak goreng, tetapi penggunaannya yang berulang- ulang relatif tidak berbahaya dibandingkan dengan minyak golongan oleat-linoleat (Oleic-Linoleic Acid Group). Penyebab tidak layaknya minyak bekas digunakan sebagai minyak goreng adalah kandungan FFA dan Peroksidanya yang melebihi standar maksimum minyak goreng, yaitu masing-masing 0.3 % dan 1 mg 0/100 g. Penyebab tidak berbahayanya minyak kas golongan laurat digunakan berulang-ulang (sampai 4 ri) adalah Kadar Polimernya yang terbentuk di bawah Polimer memperlihatkan efek racunnya pada kadar 10%. ...
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: