Judul: Pengeringan Bekatul Terstabilisasi Menggunakan Alat Pengeringan Drum Dryer dan Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan.
Abstrak: Bekatul merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi yang memiliki kandungan nutrisi tinggi, diantaranya protein 12,0-15,6 %, lemak 15,0-19,7 %, karbohidrat 31,1-52,3 %, abu 6,6-9,9 %, dan serat kasar 7,0-11,4 % (Luh et al., 1991). Pada bekatul juga terdapat vitamin B, tokoferol (vitamin E), tokotrienol, oryzanol, dan asam pangamat yang berfungsi sebagai antioksidan penangkal radikal bebas yang dapat menurunkan kolestrol dalam darah, mencegah terjadinya kanker, dan memperlancar sekresi hormonal (Houston, 1972 ; Damayanthi et al., 2007 ; Hadipernata, 2007). Meskipun bekatul memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, bekatul juga memiliki sifat yang mudah rusak atau tengik. Sifat tersebut disebabkan oleh aktivitas enzim lipase dan lipoksigenase yang terkandung di dalam bekatul secara alami (Damayanthi et al., 2007). Untuk menghambat sifat tersebut, perlu dilakukan proses stabilisasi dengan menginaktivasi enzim lipase. Pada penelitian ini, proses stabilisasi dilakukan dengan metode pemanasan basah menggunakan pengukusan tidak bertekanan dan bertekanan (autoklaf). Penerapan stabilisasi dengan cara pemanasan basah diduga akan meningkatkan kadar air bekatul. Oleh karena itu, bekatul tersebut dikeringkan dengan menggunakan pengering drum. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi lama pemanasan basah untuk penstabilan bekatul, kecepatan putaran drum dryer untuk pengeringan, dan mengetahui perubahan mutu bekatul kering terstabilisasi selama penyimpanan. Tahap penstabilan bekatul segar dilakukan dengan metode pemanasan basah mengunakan proses pengukusan tidak bertekanan (dadan kukus) dan bertekanan (autoklaf) dengan lama waktu pemanasan masing-masing 5, 10, dan 15 menit. Berdasarkan pengujian kadar air bekatul hasil stabilisasi, waktu pemanasan 5 menit merupakan lama pemanasan basah terbaik. Bekatul yang distabilkan dengan lama pemanasan terpilih selanjutnya dikeringkan dengan drum dryer. Pengeringan dilakukan dengan taraf kecepatan putaran 4, 6, dan 8 rpm, tekanan uap 4 bar, kerenggangan antar drum sebesar 0.5 mm dan dengan perbandingan konsentrasi pasta 1 : 2 (bekatul terstabilisasi : air). Dari hasil pengujian kadar air, peningkatan taraf kecepatan akan meningkatkan kadar air produk yang dihasilkan. Pada pengujian swelling power, pengeringan dengan kecepatan 8 rpm menunjukkan hasil swelling power yang lebih rendah dibandingan kecepatan 4 dan 6 rpm. Berdasarkan pengujian terhadap kedua parameter tersebut kecepatan putaran drum dryer terbaik untuk proses pengeringan adalah 4 rpm.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Stabilisasi Bekatul Menggunakan Ekstruder Ulir Ganda Tanpa Dye
Abstrak: Bekatul yang selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak, sebenarnya mempunyai potensi yang sangat besar untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa peneltian melaporkan manfaat bekatul bagi kesehatan. Pemanfaatan potensi bekatul sebagai ingridien pangan fungsional yang sangat baik terkendala oleh cepatnya kerusakan bekatul pasca penggilingan yaitu timbulnya bau tengik. Hal ini disebabkan oleh adanya proses hidrolisis lemak (trigliserida) menghasilkan asam lemak bebas karena adanya aktivitas enzim lipase in situ yang kemudian di oksidasi oleh enzim lipoksigenase. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi optimum proses stabilisasi bekatul menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Proses penghambatan lipase dengan menggunakan panas merupakan proses yang cukup efektif dan aplikasinya di industri dapat dilakukan dengan mudah dan tidak menimbulkan masalah keamanan pangan. Salah satu metode yang berpotensi untuk stabilisasi bekatul dengan panas adalah dengan menggunakan proses ekstrusi. Ekstruder ulir ganda memiliki lebih dari satu sumber panas, sehingga distribusi panas ke bahan akan merata. Melihat kelebihan dari mesin ini maka dilakukan penelitian menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk stabilisasi bekatul. Proses yang dilakukan adalah menggunakan mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk proses inaktivasi enzim lipase in situ pada bekatul. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama adalah mempelajari pola kenaikan asam lemak bebas (perilaku enzim lipase in situ) bekatul dari beberapa varietas padi selama penyimpanan pasca penggilingan. Penelitian tahap satu melakukan pengamatan perubahan asam lemak bebas bekatul pada 7 varietas padi setelah proses penggilingan. Varietas padi yang digunakan adalah Way Apo Buru, IR 64, Ciherang, Gilirang, Inpari 7, Inpari 8 dan Inpari 9. Gabah dimasukkan ke mesin huller untuk memisahkan antara beras dengan kulit, beras yang didapat dimasukkan ke dalam mesin polisher selama 2 menit untuk mendapatkan bekatul. Bekatul tersebut kemudian dinalisis nilai asam lemak bebasnya tiap 1 jam sekali sampai 10 jam. Tahap kedua adalah melakukan optimasi mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye dalam menginaktivasi enzim lipase pada bekatul. Pada tahap ini bekatul yang memiliki nilai ALB paling tinggi (hasil pengamatan tahap 1) distabilisasi menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Bekatul kemudian dianalisis nilai ALB awal, setelah itu bekatul diekstrusi dengan kecepatan 30 kb atau sekitar 11,6 Hz. Variasi suhu (T1 dan T2) yang dikombinasi pada mesin ekstruder berdasarkan rancangan dari metode RSM. Bekatul yang telah diekstrusi kemudian disimpan pada suhu 40 oC selama 1 minggu, hal ini bertujuan untuk melihat perbedaan nilai perubahan ALB tiap perlakuan, sehingga didapat kombinasi suhu (T1 dan T2) yang menghasilkan nilai perubahan ALB paling rendah......dst
Keyword: Rice bran, lipase, FFA, no dye double screw extruder

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory