Judul: Fortifikasi Tepung Kerabang Telur Itik pada Sari Kedelai Madu sebagai Peningkat Kadar Kalsium, Sifat Fisik dan Mutu Organoleptik
Abstrak: Sari kedelai biasanya digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi masyarakat yang memiliki keterbatasan ekonomi dan sebagian masyarakat yang memiliki intoleransi terhadap susu sapi. Namun kandungan kalsium sari kedelai lebih rendah dibandingkan susu sapi sehingga diperlukan adanya penambahan kalsium yang salah satunya diperoleh dari tepung kerabang telur itik. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan tepung kerabang telur itik terhadap sifat fisik, kandungan kalsium, dan mutu organoleptik. Uji yang akan digunakan meliputi kadar kalsium, kekentalan, uji warna, nilai pH, dan uji kesukaan terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan persentasi berbeda yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya penambahan tepung kerabang telur itik ini berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, uji warna, kadar kalsium serta uji hedonik namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap viskositas dan uji mutu hedonik.
Keyword: calcium, egg shells, honey, organoleptic properties, physical properties, soybean juice

Judul: Karakteristik Tepung Kuning Telur yang Diberi Penambahan Pure Wortel (Daucus carota L.) dan Isolat Protein Kedelai
Abstrak: Tepung telur telah banyak digunakan dalam berbagai industri akan tetapi kandungan lemak pada kuning telur menjadikan tepung telur yang mengandung kuning telur lebih mudah tengik akibat teroksidasi. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan penambahan antioksidan seperti wortel yang dapat menghambat terjadinya reaksi oksidasi. Penelitian bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan tepung kuning telur yang diberi penambahan pure wortel dan isolat protein kedelai (ISP). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure wortel dan ISP menghasilkan kadar protein kasar dan kadar serat kasar tepung kuning telur yang lebih tinggi dengan kriteria mutu warna dan tekstur yang disukai panelis. Penambahan pure wortel dan ISP tidak mempengaruhi kadar air, pH, aw, dan kadar lemak kasar. Penambahan pure wortel menghasilkan aktivitas antioksidan yang lebih rendah dibanding kontrol. Tepung kuning telur dengan penambahan 15% pure wortel dan 10% ISP memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan., Egg powder is widely used in various industries, but the fat content in the egg yolks makes egg yolks powder more easily rancid due to oxidation. One way to inhibit the oxidation reaction of compounds is by adding antioxidants such as carrots. This research aims to evaluate the physicochemical properties, organoleptics properties and antioxidant activity of egg yolk powder with the addition of carrot puree and isolate soy protein (ISP). The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of carrot puree and ISP resulted in higher crude protein content and crude fiber content of egg yolk powder with the color and texture quality criteria preferred by the panelists. The addition of carrot puree and ISP did not affect the water content, pH, aw, and crude fat content. The addition of carrot puree in lower antioxidant activity than the control. Egg yolk powder with the addition of 15% carrot puree and 10% ISP gave the best results for the analysis of physicochemical properties, organoleptic properties, and antioxidant activity.
Keyword: antioxidant activity, carrot puree, egg yolk powder, organoleptic property, physicochemical property

Judul: Estimating Parameter and the Convergence of Parameter Estimator of Poisson Hidden Markov Model
Abstrak: Model hidden Markov terdiri dari sepasang proses stokastik yaitu proses observasi dan proses yang memengaruhi observasi. Proses stokastik yang memengaruhi observasi ini diasumsikan membentuk rantai Markov dan tidak diamati. Model Poisson hidden Markov (MPHM) adalah salah satu model hidden Markov diskret dan proses observasinya jika diketahui proses yang memengaruhinya diasumsikan menyebar Poisson., A hidden Markov model (HMM) consists of a pair of stochastic processes, that is the observation process and process that affected observation. The stochastic process which causes this observation is assumed to form a Markov chain and is not observed. Poisson hidden Markov models (PHMM) is one of the discrete HMM and the observation process given the cause is assumed having a Poisson distribution.
Keyword: Poisson hidden Markov model, Forward-Backward algorithm, Expectation Maximization algorithm