Judul: Pengaruh penambahan protamin dan kalium sorbat terhadap daya awet pindang ikan kembung (Rastrelliger sp) Presto
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan protamin dan efek sinergis penambahan campuran protamin dan kalium sorbat terhadap daya awet pindang kembung presto selama penyimpanan. Adapun konsentrasi protamin dan kalium sorbat masing-masing 2 persen (berat protamin/berat ikan) dan 0,5 persen (berat kalium sorbat/ berat ikan). Sebagai pembanding diberikan perlakuan kontrol yang tidak diberi bahan pengawet tambahan. Ikan kembung direndam dalam larutan garam 20 persen yang telah diberi perlakuan selama 2 jam secara (v/v) terpisah, lalu dimasak dalam autoclave pada suhu 100°C, tekanan 1,1 Atm. Pindang presto yang telah masak dikeringkan pada suhu pada suhu 50°C selama 30 menit lalu didingikan pada suhu kamar. Pengemasan secara vakum dilakukan setelah pindang presto menjadi dingin. Pengamatan dan pengujian dilakukan dilakukan setiap minggu selama 4 minggu penyimpanan, yang meliputi uji organoleptik, mikrobiologi, kandungan TVN, nilai TBA, nilai pH dan kadar air. Disamping itu pada minggu awal dan akhir pengamatan dilakukan pengujian terhadap kadar lemak, kadar protein dan kadar abu. ...
Keyword: 

Judul: Studi perbandingan tingkat keefektifan antara protamin dengan kalium sorbat terhadap daya awet pindang ikan kembung (Rastrelliger sp.)
Abstrak: milik Penelitian laboratorium telah dilakukan dengan tujuan membandingkan tingkat keefektifan antara protamin dengan kalium sorbat pada konsentrasi yang sama (0,1%) terha- dap daya awet pindang ikan kembung (Rastrelliger sp). Pindang dimasak secara terpisah dalam 3 pendil dengan menggunakan garam 15 % dan masing-masing mendapat perlakuan kontrol, kalium sorbat 0,1 % dan protamin 0,1 %. Sete- lah masak dan didinginkan, masing-masing pada minggu ke 0, ke 2 dan ke 3 dilakukan pengujian terhadap uji organoleptik, uji mikrobiologis (TPC), kandungan TVN, nilai TBA, PH. dan kadar air. Disamping itu dilakukan penentuan kadar abu, kadar lemak dan kadar protein pada awal dan akhir penelitian. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa perlakuan tidak ber- pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik konsistensi, TPC, kandungan TVN, pH, kadar air dan kadar. protein, tetapi ber- pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik penampakan, bau, rasa, nilai TBA, kadar abu dan kadar lemak pindang. ndang. Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap semua parameter, kecuali terhadap nilai organoleptik konsistensi. Perlakuan protamin memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap perubahan nilai organoleptik penampakan, bau dan rasa pindang, sebaliknya perlakuan kalium sorbat memberikan pengaruh terhadap nilai TBA pindang yang lebih kecil. Dengan demikian kalium sorbat lebih efektif menghambat oksidasi le- mak pindang dibandingkan protamin…..
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory