Judul: Ekstraksi dan analisis polisakarida buah sukun(Artocarpus altilis)
Abstrak: Ekstraksi dan analisis polisakarida dari buah sukun (Artocarpus altilis) dilakukan dalam rangka mempelajari manfaat dan penggunaannya bagi kebutuhan manusia. Selain pati, ada beberapa komponen serat yang termasuk dalam polisakarida tidak larut air, antara lain pektin, selulosa dan hemiselulosa. Sampai saat ini pemanfaatan buah sukun masih sangat terbatas, padahal buah sukun merupakan salah satu komoditas yang mudah rusak sehingga harganya relatif murah. Tingginya kandungan karbohidrat pada buah sukun, memungkinkan buah sukun dijadikan pangan alternatif bagi penduduk Indonesia. Pemanfaatan kandungan karbohidrat buah sukun secara luas dalam industri memerlukan informasi yang lebih mendalam sehingga diperlukan adanya analisa yang lebih mendalam pula. Komponen polisakarida larut air (pati) tepung sukun dianalisis kadar amilosa, bentuk granula, dan derajat putihnya. Sedangkan masing-masing rendemen polisakarida tidak larut air (dietary fiber) tepung sukun dianalisis komponen penyusunnya menggunakan kromatografi tekanan tinggi. Hasil analisis komponen polisakarida larut air (pati) tepung sukun mengandung amilosa yang rendah, bentuk granula seperti bentuk granula pati beras. Hasil analisis komponen polisakarida tidak larut air (dietary fiber) menunjukkan bahwa tepung sukun mengandung serat terlarut (soluble fiber) yang tinggi. Jenis komponen penyusun utama yang teridentifikasi untuk fraksi selulosa adalah glukosa, fraksi hemiselulosa A adalah asam glukuronat dan xylosa, fraksi hemiselulosa B adalah xylosa dan arabinosa, fraksi hemiselulosa C adalah mannosa dan galaktosa, dan fraksi pektin adalah rhamnosa dan asam D-galakturonat. Ekstraksi komponen polisakarida yang baik, bila dilakukan pada pada buah yang muda dengan ukuran partikel analisa 30 mesh.
Keyword: 

Judul: Karakterisasi tepung sukun (Artocarpus altilis) pramasak hasil pengeringan kabinet dan aplikasinya untuk subtitusi tepung terigu pada pembuatan kukis
Abstrak: Buah sukun atau breadfruit yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu sumber daya pangan lokal di mana peningkatan nilai gunanya dapat mendukung penganekaragaman pangan. Ada tiga jenis sukun yang dikenal di Indonesia yaitu sukun gundul, sukun kecil, dan sukun medium. Buah sukun ini banyak dijumpai antara bulan Desember, April, juga sekitar bulan Juli. Buah sukun banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan sederhana seperti direbus, digoreng, dikukus, ataupun dibuat keripik. Pemanfaatan buah sukun yang masih terbatas ini dikarenakan kurangnya informasi mengenai komoditi sukun serta cara dan peralatan pengolahan pasca panen. Pada penelitian ini dipelajari pengolahan buah sukun menjadi bahan baku berbentuk tepung yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi aneka makanan lain yang lebih menarik. Pengolahan menjadi tepung meningkatkan daya simpan dan mempermudah pengolahan berikutnya. Buah sukun yang digunakan pada penelitian ini yaitu sukun gundul yang berasal dari Cilacap. Tahap-tahap penepungan yaitu pengupasan dan pembuangan hati, pemotongan, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.3%, blansir uap (80°C, 7'), pengirisan dengan slicer, pengukusan (100°C, 15'), pengeringan dengan pengering kabinet (60-65°C, 7-8 jam), penggilingan (disc mill), dan pengayakan (60 mesh). Untuk mengetahui karakteristik tepung dilakukan analisis. Analisis fisik meliputi derajat putih, densitas kamba, dan sudut repos. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, dan kadar amilosa. Sedangkan analisis karakteristik fungsional meliputi pembentukan gel, amilograf, farinograf, dan ekstensograf. Pada penelitian lanjutan, tepung sukun diaplikasikan untuk mensubstitusi tepung terigu pada pembuatan kukis dengan persen substitusi 30, 40, 50, 60, 70, dan 80. Formula kukis yaitu 100 g tepung, 50 g gula halus, 80 g margarin, 15 g kuning telur, 7 g skim, 0.2 g soda kue, dan 0.1 g garam. Tahap pembuatan kukis adalah pembentukan krim (margarin, gula, telur, dan garam), penambahan tepung, pengadukan, pencetakan, dan pemanggangan (325°F, 5'; 300°F, 15'). Untuk mengetahui penerimaan kukis dilakukan uji organoleptik yaitu uji hedonik dan ranking hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan kukis. Nilai derajat putih tepung sukun yang dihasilkan yaitu 64.88%, lebih rendah dibandingkan tepung terigu dan tapioka. Densitas kamba dan sudut repos tepung sukun sebesar 0.53 g/ml dan 40.4 derajat. Hasil analisis komposisi kimia tepung sukun yaitu 6.04% air, 3.62% abu, 4.50% protein, 3.40% lemak, 13.47% pati, 1.40% amilosa, dan 82.44% karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model