Judul: Peran Reologi Adonan Di Die Head Ekstruder, Derajat Gelatinisasi Dan Kristalinitas Beras Analog Pada Karakteristik Fisiknya
Abstrak: Dewasa ini penggunaan teknologi ekstrusi untuk membuat beras analog mendapatkan cukup banyak perhatian dari para peneliti karena banyaknya kelebihan yang dimilikinya. Proses ekstrusi melibatkan banyak parameter seperti reologi bahan di die head, derajat gelatinisasi dan sebagainya. Koide dan Zhuang mengidentifikasi derajat gelatinisasi sebagai parameter kritis yang berpengaruh terhadap mutu beras analog dan dipengaruhi oleh suhu ekstrusi, kadar air adonan, dan kecepatan screw. Namun Bhatnagar dan Hanna mengatakan bahwa pati jagung yang meninggalkan daerah melting zone ekstruder sudah tergelatinisasi sempurna. Oleh karena itu perlu dilakukan reinvestigasi terhadap pengaruh suhu ekstrusi dan kadar air adonan terhadap derajat gelatinisasi dan dampaknya pada mutu beras analog. Kadar air adonan dan kadar amilosa bahan dan suhu ekstrusi juga berpengaruh terhadap kristalinitas beras analog yang berdampak terhadap kekerasan beras analog dan reologi bahan di dalam die head ekstruder yang berdampak pada bentuk beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan parameter-parameter kritis yang sangat berpengaruh terhadap mutu beras analog berbahan dasar jagung (kekerasan beras analog, kekerasan nasi beras analog, kekuatan kunyah nasi beras analog, densitas kamba, dan bentuk) dan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi parameter-parameter kritis tersebut (kadar air, kadar amilosa, dan suhu ekstrusi). Untuk mengevaluasi hipotesa di atas maka disusunlah penelitian yang terdiri atas 3 tahapan, yaitu; (1) Pengembangan model empiris pengaruh suhu ekstrusi dan kadar air adonan terhadap derajat gelatinisasi dan dampaknya terhadap kekerasan beras analog, (2) Pengembangan model matematis pengaruh derajat kristalinitas beras analog terhadap kekerasan beras analog dan kekerasan nasi beras analog, dan (3) Pengembangan model empiris pengaruh indeks perilaku aliran (n) dan indeks konsistensi (K) adonan di dalam die head ekstruder terhadap bentuk beras analog. Pada tahap pertama suhu ekstrusi divariasi pada level 50 oC, 60 oC, 70 oC, 80 oC, dan 90oC dan kadar air adonan 35%, 40%, dan 45% dengan respon derajat gelatinisasi dan kekerasan beras analog. Pada tahap kedua dan ketiga proses ekstrusi dilakukan pada suhu 70 oC, 80 oC, dan 90oC, kadar amilosa 16.99%, 19.35%, 21.72%, dan 24.09% serta kadar air adonan sama seperti tahap pertama dengan respon derajat kristalinitas, kekerasan beras, kekerasan nasi, kekuatan kunyah nasi, indeks konsistensi, indeks perilaku aliran, dan bentuk beras analog. Berdasarkan analisis data dapat disimpulkan bahwa proses ekstrusi pada suhu 70–90oC dan kadar air adonan 35–45% menyebabkan granula pati tergelatinisasi sempurna dan berubahnya tipe kristal A menjadi V. Derajat gelatinisasi beras analog tidak berkorelasi dengan kekerasan beras analog. Derajat kristalinitas berkorelasi positif dengan kekerasan beras analog (r=0.561, p=0.01) dan kekerasan nasi beras analog (r=0.891, p=0.01). Adonan beras analog di die head ekstruder merupakan fluida non Newtonian pesudoplastik (n<1). Semua v perlakuan percobaan menghasilkan aliran tipe laminar sehingga tipe aliran tidak berdampak terhadap bentuk beras analog. Nilai K<21000 Pa.sn dan n<0.5 menyebabkan beras analog berbentuk trapesium, nilai K>21000 Pa.sn dan n<0.5 menghasilkan beras analog berbentuk pellet; dan nilai K>21000 Pa.sn dan 0.5<n<1 menghasilkan beras analog berbentuk setengah oval yang mirip dengan beras. Beras analog terbaik dengan kekerasan 4.21 – 6.8 kg dan bentuk setengah oval dapat terbentuk pada suhu ekstrusi 90oC, kadar air adonan 40%, dan kadar amilosa 21.72%.
Keyword: beras analog, jagung, derajat gelatinisasi, kristalinitas, reologi

Judul: Pengaruh Kecepatan Screw Ekstruder dan Kadar Amilosa terhadap Karakter Fisik Beras Analog Berbahan Jagung.
Abstrak: Indonesia merupakan negara dengan tingkat konsumsi beras tertinggi dunia yakni mencapai 130 kg/kapita/tahun. Program diversifikasi pangan yang telah dilakukan oleh pemerintah untuk menurunkan tingkat konsumsi beras belum memberikan hasil yang diharapkan. Perlu dilakukan upaya untuk mengolah produk berbahan non beras menjadi produk yang memiliki karakteristik seperti beras. Penelitian terakhir telah berhasil memproduksi beras analog dari bahan jagung dengan teknologi ekstrusi. Karakteristik bahan baku dan parameter proses ekstrusi sangat penting dan berpengaruh terhadap karakteristik produk. Rasio amilosaamilopektin setiap bahan berbeda-beda yang dapat mempengaruhi derajat pengembangan dan waktu untuk retrogradasi sedangkan kecepatan screw berpengaruh terhadap energi termal yang diperlukan dan waktu tinggal bahan di dalam barrel. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang pengaruh kecepatan screw dan kadar amilosa bahan terhadap karakter produk. Penelitian dengan metode eksperimen dilakukan dengan kadar amilosa pada taraf 16.99%; 19.35%; 21.72%; 24.08% dan kecepatan screw 100, 125, dan 150 rpm terhadap kekerasan beras, densitas kamba beras, kekerasan dan kuat kunyah nasi, serta karakteristik sensori nasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar amilosa berpengaruh nyata terhadap peningkatan kekerasan beras, kekerasan nasi, dan daya kunyah nasi sedangkan kecepatan screw berpengaruh nyata terhadap peningkatan kekerasan nasi dan daya kunyah nasi serta mempengaruhi kekerasan beras, tetapi menurunkan densitas beras. Kadar amilosa berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan kekerasan, daya kunyah dan overall nasi sedangkan kecepatan screw hanya berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan kekerasan nasi. Interaksi kedua faktor juga berpengaruh nyata terhadap kekerasan beras dan tingkat kesukaan kekerasan, daya kunyah serta overall nasi. Perlakuan terbaik untuk parameter organoleptik yaitu kadar amilosa 21.72% dan kecepatan screw 100 rpm.
Keyword: beras analog, jagung, kadar amilosa, karakter fisik, kecepatan screw

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: