Judul: Perubahan Mutu Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.) Segar Pada Sistem Penyimpanan Skala Pedesaan
Abstrak: Ubi jalar segar merupakan salah satu bahan pangan pengganti makanan pokok yang berfungsi sebagai produk pangan alternatif dan fungsional yang banyak ditanam di pedesaan. Sebagian besar kebutuhan pangan di perkotaan dipenuhi oleh bahan pangan yang ada di pedesaan. Oleh karena itu perlu penanganan pascapanen yang tepat di pedesaan khususnya pada penyimpanan sehingga kualitas ubi jalar masih dalam keadaan baik mengingat produk pangan selalu mengalami perubahan mutu setelah panen. Tujuan umum penelitian ini adalah mengkaji beberapa metode penyimpanan pada sistem skala pedesaan, sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu 1) melakukan identifikasi dan analisis perubahan mutu ubi jalar segar berdasarkan fisiologis, kimiawi dan mikrobiologis pada beberapa sistem penyimpanan skala pedesaan, 2) menentukan umur simpan ubi jalar pada sistem penyimpanan skala pedesaan yang terbaik. Ubi jalar varietas Manohara dengan umur panen 5 bulan setelah tanam dibersihkan dan dilakukan curing selama 4 hari pada suhu ruang, kemudian disimpan pada beberapa sistem penyimpanan skala pedesaan yaitu di dalam tanah dengan alas tumpukan pasir-jerami (P1), di dalam tanah dengan alas tumpukan plastik-jerami (P2), di dalam kotak kayu dengan taburan serbuk gergaji (P3) dan di ruang gudang dengan alas terpal (P4). Penyimpanan dilakukan selama 28 hari pada musim kemarau dan diamati suhu dan RH ruang penyimpanan serta beberapa parameter mutu baik secara kuantitatif yaitu susut bobot maupun kualitatif berdasarkan fisiologis, kimiawi, dan mikrobiologis setiap 7 hari sekali. Selanjutnya dilakukan pendugaan umur simpan terhadap salah satu parameter penentu terjadinya kerusakan pada ubi jalar yaitu kadar air dengan melakukan pendekatan semi empiris yaitu kinetika orde satu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama penyimpanan ubi jalar mengalami peningkatan susut bobot dengan nilai pada akhir penyimpanan masing-masing P1, P2, P3 dan P4 sebesar 13.41, 6.96, 18.94 dan 24.74%. Perubahan mutu fisiologis juga terjadi selama penyimpanan yang ditandai dengan munculnya tunas dan penurunan nilai kekerasan ubi jalar selama penyimpanan. Munculnya tunas pertama kali terjadi pada P4 yaitu hari ke-7 penyimpanan kemudian meningkat hingga hari ke-28 dan diikuti dengan munculnya tunas pada P1 dan P3, sedangkan P2 tidak muncul tunas hingga akhir penyimpanan. Nilai kekerasan pada awal penyimpanan adalah 81.05 N menurun hingga akhir penyimpanan dengan nilai kekerasan terendah pada P4 yang signifikan berbeda nyata terhadap P1, P2 dan P3. Sedangkan mutu secara kimiawi ditandai dengan perubahan kandungan nutrisi seperti kadar air, kadar pati dan kadar β-karoten dengan kadar masing-masing pada awal penyimpanan adalah 65.71%, 58.96% dan 0.167 mg/100g. Kadar air dan pati menurun pada semua perlakuan hingga akhir penyimpanan dengan kadar terendah pada perlakuan P4 yang masing-masing sebesar 58.96 dan 11.35%. β-karoten sangat rentan terhadap suhu tinggi dan udara sehingga mengakibatkan degradasi selama penyimpanan. Pada akhir penyimpanan, ubi jalar pada P4 kontak langsung dengan udara sehingga kandungan β-karoten menurun menjadi 0.145 mg/100g. Sedangkan pada P1, P2 dan P3 mengalami kenaikan karena ubi jalar tertutup oleh bahan tumpukan seperti jerami dan serbuk gergaji dengan kadar masing-masing perlakuan sebesar 0.234, 0.221 dan 0.221 mg/100g. Penyakit yang ditemukan pada penelitian ini adalah busuk Fusarium pada P4 dan penyakit java black rot pada P2. Berdasarkan parameter mutu di atas maka perlakuan terbaik adalah P1 yaitu penyimpanan di dalam tanah dengan alas tumpukan pasir-jerami yang memiliki suhu dan RH
Keyword: Ubi jalar, penyimpanan skala pedesaan, umur simpan

Judul: Pengaruh perlakuan panas (heat treatment) dngan metode hot water treatment pada pascapanen ubi jalar (Ipomoea batatas L.) selama penyimpanan
Abstrak: Tanaman ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas penting dalam agroindustri di Indonesia sebagai bahan pangan dan bahan pakan. Ubi jalar termasuk komoditas pangan yang mudah rusak (perishable) sehingga fleksibilitasnya di pasaran menjadi terbatas. Oleh karena itu, menyimpan produk tersebut dalam kondisi yang baik dan menjaga produk terhadap mutu dan penerimaan konsumen merupakan masalah penting di negara tropis. Salah satu kendala dalam mempertahankan produktivitas dan kualitas ubi jalar adalah serangan hama lanas Cylas formicarius Fabr., yang merupakan hama penting ubi jalar. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah yang ditimbulkan oleh serangan hama lanas dan laju pertumbuhan tunas ubi jalar antara lain adalah dengan menggunakan perlakuan panas (heat treatment) pada produk ubi jalar. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan suhu dan waktu optimum perlakuan panas pada ubi jalar, menganalisis parameter mutu ubi jalar hasil perlakuan panas (susut bobot, kadar air, warna kulit, warna daging, kekerasan dan kadar pati) dan menentukan secara empiris hubungan umur simpan dengan parameter mutu kritis ubi jalar hasil perlakuan panas. Penelitian ini dilakukan di laboratorium AP4 (Agricultural Products Processing Pilot Plant). Bahan yang digunakan adalah ubi jalar Jepang varietas Siroyutaka dan ubi jalar lokal varietas Sukuh (CIP) yang diperoleh dari perkebunan rakyat di Lampung. Penelitian dilakukan secara bertahap. Pada tahap pertama dilakukan percobaan perlakuan panas dengan hot water treatment pada ubi jalar untuk mendapatkan suhu dan waktu optimum pencelupan, sedangkan tahap kedua menganalisis parameter mutu ubi jalar hasil perlakuan panas terhadap susut bobot, warna kulit, warna daging, kekerasan, kadar air dan kadar pati dan selanjutnya tahap ketiga adalah penentuan secara empiris hubungan umur simpan dengan parameter mutu kritis ubi jalar hasil perlakuan panas. Perlakuan panas (heat treatment) terhadap ubi jalar dilakukan dengan metode Hot Water Treatment dengan mencelupkan ubi jalar dalam air panas. Suhu pencelupan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 47.5 °C dan 50 °C dimana pada kisaran suhu tersebut diperkirakan dapat memberantas hama dan penyakit yang terdapat pada ubi jalar tanpa menyebabkan kerusakan pada ubi jalar selama penyimpanan. Untuk mencapai suhu pusat bahan 46.5 °C dibutuhkan waktu 60 menit dan 70 menit untuk suhu pusat 49 °C (proses ini selanjutnya disebut sebagai kondisioning). S elama perlakuan suhu pusat ini dipertahankan tetap. Pencelupan dilakukan setelah proses kondisioning selama 15, 30, 45 dan 60 menit untuk kedua tingkat suhu kemudian disimpan dalam ruang penyimpanan dengan suhu 15 °C.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: