Judul: Aplikasi metode akselerasi untuk menentukan umur simpan (shelf life) tepung kedelai dan tepung komposist
Abstrak: Krisis ekonomi menyebabkan kekhawatiran akan keamanan pangan dan rendahnya nilai gizi masyarakat. Berkenaan dengan itu USDA (United States Department of Agriculture) memberikan bantuan pangan kepada Indonesia berupa gandum gratis. Salah satu proyek yang dilaksanakan adalah Noodle Food Assistance (NFA) yang dilaksanakan oleh International Relief Development (IRD) yang mengolah gandum menjadi terigu. Terigu tersebut kemudian dikirimkan ke beberapa perusahaan mie kering di pulau jawa, kemudian dijual dengan harga murah kepada masyarakat berpenghasilan rendah. Mie merupakan salah satu produk makanan yang dibuat dari tepung yang cukup terkenal di Indonesia. Membudayanya mie sebagai produk pangan mendukung usaha penganekaragaman konsumsi pangan yang ditujukan sebagai usaha untuk mengatasi masalah kurang energi dan protein (KEP). Salah satu usaha yang mendukung adalah pemanfaatan tepung kedelai untuk ditambahkan pada adonan mie (tepung komposit). Sehubungan dengan hal itu American Soybean Association (ASA) memberikan kesempatan kepada PUSBANGTEPA IPB untuk meneliti tentang usaha ini. Dari hasil penelitian ini diharapkan dapat dihasilkan produk mie dengan kualitas gizi yang lebih tinggi. Salah satu aspek yang dapat diteliti adalah umur simpan tepung tersebut. Tepung merupakan salah satu bahan baku industri pangan yang penting. Tepung dalam industri pangan biasanya dimanfaatkan sebagai bahan baku utama, bahan baku tambahan, ataupun sebagai bahan pembantu. Tantangan utama dalam industri makanan biasanya adalah berapa lama suatu produk dapat bertahan jika dikemas dan disimpan sehingga dalam jangka waktu tersebut produk masih aman untuk dikonsumsi. Salah satu penurunan mutu yang paling sering terjadi pada produk tepung-tepungan, khususnya tepung kedelai dan tepung komposit adalah terjadinya penggumpalan (caking). Dari fenomena ini dapat ditentukan umur simpan (masa kadaluarsa) dari tepung kedelai dan tepung komposit tersebut. Tujuan penelitian ini adalah menentukan umur simpan (shelf life) dari tepung kedelai dan tepung komposit yang akan digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan mie. Kondisi penyimpanan pada suhu dan kelembaban relatif tinggi dapat mempercepat kerusakan pada bahan tepung, dengan demikian waktu yang dibutuhkan untuk memperkirakan umur simpan dapat dipercepat. Metode yang. digunakan untuk mempercepat mem perkiraan umur simpan ini disebut sebagai metode akselerasi. ...
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo), kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan kemiringan kurva (b), pengukuran variabel umur simpan lainnya, serta pendugaan umur simpan dengan menggunakan persamaan Labuza. Model yang tepat untuk menggambarkan kurva isotermis sorpsi pada tepung cookies adalah model Oswin dengan nilai MRD 0,26. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung cookies dengan pendekatan air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tepung beras pada RH 71% dengan menggunakan kemasan aluminium foil, LDPE (Low Density Polyethylene), dan plastik PP (Poly Propylene) berturut-turut adalah 324 hari, 30 hari, dan 144 hari dan pada RH 82% adalah 172 hari, 16 hari, dan 77 hari., Food labels are one of the obligations that must be included by food producers. This is regulated in Food Law No 18 of 2012. Shelf life information is intended so that consumers can guarantee the quality and safety of the products they consume. The purpose of this study was to estimate the shelf life of cookies flour produced by a flour industry in Bogor. Cookies flour produced is a composite flour with a combination of rice flour and sorghum flour. The method used in this research is Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), namely by conditioning the product environment which can accelerate the reaction of quality degradation. The critical moisture content approach was used in this study because the water content is an important parameter in determining flour quality. The research stages include determining the initial moisture content (Mo), critical water content (Mc), storing samples at various RH to obtain the ISA curve, determining the isotherm sorption model, testing the accuracy of the model, determining the slope of the curve (b), measuring other shelf life variables, and estimation of shelf life which is calculated based on the Labuza equation. The best fit model in describing the moisture sorption isothermic curve in cookies flour was the Oswin model with MRD values 0,26. The results show that the shelf life of cookies flour with a critical water approach based on the Indonesian National Standard (SNI) for rice flour at 71% RH using aluminium foil, LDPE (Low-Density Polyethylene), and PP (Polypropylene) packaging, respectively was 324 days, 30 days, and 144 days and at 82% RH was 172 days, 16 days, and 77 days.
Keyword: cookies flour, critical moisture content, Labuza, shelf life

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: