Judul: Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Hidrolisat Protein Hasil Fermentasi Telur Ikan Cakalang
Abstrak: Telur ikan cakalang sebagai hasil samping pengolahan ikan asap dan ikan kayu potensial dimanfaatkan sebagai hidrolisat protein. Hidrolisis menggunakan fermentasi bakteri diharapkan menghasilkan peptida bioaktif yang bersifat antioksidan dan antibakteri pada hidrolisat protein telur ikan cakalang. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menentukan pengaruh fermentasi spontan dan tidak spontan (starter) terhadap karakteristik mikrobiologi dan kimiawi selama fermentasi telur ikan cakalang; (2) menentukan aktivitas antioksidan dan antibakteri hidrolisat protein telur ikan cakalang dan; (3) menentukan profil asam amino dari hidrolisat protein telur ikan cakalang. Pembuatan hidrolisat protein menggunakan 3 perlakuan fermentasi yaitu: (1) fermentasi spontan (FS); (2) fermentasi menggunakan starter tunggal L. plantarum SK (5) (FL) dan; (3) fermentasi menggunakan bakteri endogenous serta ditambah bakteri L. plantarum SK (5) (FSL). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa total BAL (bakteri asam laktat) pada perlakuan FS mengalami peningkatan selama 48 jam fermentasi dan selanjutnya menurun hingga akhir fermentasi. Total BAL pada perlakuan FSL mengalami perubahan yang statis selama fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL total BAL mengalami penurunan selama 48 jam fermentasi dan kemudian cenderung statis hingga akhir fermentasi. Total mikroba aerob pada perlakuan FS dan FSL mengalami penurunan hingga jam ke-48 fermentasi dan kemudian jumlahnya sama dengan total BAL, sedangkan pada perlakuan FL total mikroba aerob dari awal hingga akhir fermentasi jumlahnya sama dengan total BAL. Peningkatan total asam terjadi pada ketiga perlakuan hingga jam ke-48 fermentasi yang diikuti oleh penurunan nilai pH. Nilai absorbansi pengujian asam amino bebas dan bobot hidrolisat protein pada perlakuan FS meningkat paling tinggi selama fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL cenderung tetap dari awal hingga akhir fermentasi. Aktivitas antioksidan dari hidrolisat protein perlakuan FS dan FSL mengalami penurunan seiring bertambahnya waktu fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL tidak terjadi perubahan selama fermentasi. Hasil pengujian aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa zona hambat teringgi dengan kategori sedang terjadi pada hidrolisat protein perlakuan FL dan FSL pada konsentrasi 0.5 mg/μL dengan lama fermentasi 48 jam. Hidrolisat protein terpilih dari perlakuan FS, FSL dan FL mengandung 17 unsur asam amino. Asam amino yang paling tinggi keberadaannya adalah asam glutamat dan asam aspartat.
Keyword: antibakteri, antioksidan, fermentasi, hidrolisat protein, telur ikan cakalang

Judul: Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar.
Abstrak: Ikan cakalang (Katsziwonus pelamis) merupakan salah satu biota laut yang potensial untuk dikembangkan pemanfaatannya, baik sebagai sumber makanan sehat bagi masyarakat maupun sebagai sumber devisa negara. Sebagai makanan sehat, ikan cakalang merupakan sumber protein hewani dan asam lemak tak jenuh dengan kandungan omega-3 yang sangat diperlukan oleh tubuh. Potensi biota ini sebagai komoditi exportable, berdampak pada pengusahaan tuna dan cakalang turut berperan dalam perkembangan ekonomi Indonesia. Oleh karena itu, cukup beralasan jika pemanfaatan sumberdaya tuna dan cakalang ini terus meningkat. Di Indonesia khususnya di Sulawesi Utara, ikan cakalang yang diolah dengan cara pengasapan disebut "cakalang fufu". Proses pengasapan dilakukan dengan suhu 80 OC-100 OC dan waktu 2 - 3 jam. Ruang pengasapan yang terbuka mengakibatkan asap banyak yang hilang dan tidak meresap ke dalam daging ikan. Produk yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup tinggi dail tidak tahan lama untuk disimpan. Selain kondisi di atas, sanitasi alat dan tempat pengasapan yang tidak baik akan mengakibatkan kontaminasi pada produk ikan asa1.1 yang dihasilkan. Semua masalah ini dapat menyebabkan industri pengolahan t:adisional ikan cakalang asap kurang berkembang sehingga perlu adanya terobosan untuk proses pengolahan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi asap cair yang diproduksi oleh perusahaan International Flavor and Fragrances (IFF) dan lama perendaman terhadap mutu fillet ikan cakalang asap yang dishpan p3da suhu karnar. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli - Agustus 2003 Balai Penelitian Lingkungan Hidup (BPLH) DKI Jakarta , Perusahaan I~~tcrnh~ionFalalv or and Fragrances, Restaurant Manado Cibinong dan Laboratorium Miltrobiologi Pusat Antar Universitas IPB, Laboratorium Biokimia Telu~ologPi angan dan Gizi IPB. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap 1 dilalc~~ka untuk memperoleh konsentrasi asap cair dengan waktu perendaman terbaik pada fillet ikan cakalang. Tahap 2 dilanjutkan dengan penyimpanan untuk ~nengetahui daya awet cakalang yang diasap dengan asap cair. Perlakuan tahap pertama yakni, lama perendaman dala~u asap cair 5, 10, 15 menit serta perbedaan konsentrasi asap cair yalu~i, 0.5%, 1.0%, 1.5% dan 2.0% dengan ulangan sebanyak 2 [tali. Pengamatan dilakukan terhadap kadar lemak, kadar fenol dan uji kesukaan terhadap penampakan, warna, bau, tekstur dan rasa. Rancangan percobaan terhadap ltadar lemak dan kadar fenol nlenggunaltan uji RAL Faktorial dengan menggunaltan uji larljut BNJ bila berbeda nyata, seda~lgltanu ~ltuku ji ltesukaan digunakan uji fiuskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison (Uji Tukey) (Steel dan Torrie, 1989). Hasil uji statistik pada kadar lemak dan kadar fenol memberiltal pel"oedaa11 yang nyata pada perlakuan konsentrasi, lana perendaman lnaupun interaksi kedua perlakuan tersebut. Dengan nilai kadar lemak sebesar 1.76% yang paling nlendekati caltalang segar sebesar 1.81%; ltadar fenol sebesar 0.96%; rata-rata nilai penampakan 5.91; rata-rata nilai warna 5.73; dan rata-rata nilai teltstur sebesar 6.27 didapatkan perlaltuan perendanla~lf illet cakalang pada asap cair 2.0% dan lama perendanlan 15 nlenit (a4b3) n ~ e ~ ~ ~ p apelrtlaaknu an terbaik. Cakala~lg asap tersebut dilanjutltan pada tahap 2 penyimpanan selanla 9 hari pada sul1~1k anar. Parameter yang diuji adalah fenol, total balteri, total jamur, TVBN, TBA, dan llji mutu organoleptik dengall pe~llbanding calcalang f ~ ~ f uA.n alisis I proxi~nat dilaltukan pada calcalang fi~fu, caltalang segar belu, dan cakalang yang direnda~nd engan asap cair (Fillet ikan
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: