Judul: Ketahanan Pangan dan Gizi bagi Keluarga Korban Gempa dan Tsunami di Kabupaten Pidie
Abstrak: Tragedi musibah gempa bumi dan gelombang tsunami yang terjadi pada tanggal 26 Desember 2004 di Nanggroe Aceh Darusalam (NAD), menyebabkan terjadi pengungsian di Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam sebanyak 514.150 orang, 17.0% diantaranya terjadi di Kabupaten Pidie dan mereka tinggal di barak-barak pengungsian, dimana kondisinya banyak yang mengalami kekurangan pangan dan gizi, disamping itu pula banyak penduduk yang kehilangan pekerjaan serta sumber pendapatan yang secara tidak langsung berdampak pada menurunnya akses ekonomi rumah tangga. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis ketahanan pangan dan gizi rumah tangga korban gempa dan tsunami di Kabupaten Pidie. Desain penelitian yang digunakan adalah cross-sectional study. Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan November 2006 sampai Januari 2007. Penelitian dilakukan di Kecamatan Kota Sigli, Simpang Tiga, Kembang Tanjong, Pantee Raja dan Trenggadeng. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh keluarga yang wilayahnya terkena gempa dan tsunami dan berada pada lima kecamatan. Penentuan contoh yang digunakan dalam penelitian ini adalah acak berlapis dengan alokasi proporsional. Jumlah populasi 2158 keluarga, dari jumlah populasi tersebut diambil contoh secara acak berlapis proporsional sebanyak 100 keluarga. Data yang digunakan untuk penelitian ini meliputi data primer yaitu karakteristik dan konsumsi pangan keluarga, data sekunder meliputi data luas wilayah dan jumlah penduduk. Pengolahan data dilakukan dengan program SPSS versi 11.0 dan SAS versi 8 for Windows. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar balita contoh berjenis kelamin laki-laki (56.0%) dan berada pada kisaran umur 4 -33 bulan (57.0%). Orang tua contoh sebanyak 60.0% (kepala keluarga) dan 53.0% (isteri) berusia antara 27-46 tahun. Pendidikan sebagian besar kepala keluarga lulusan SMA 29% dan SMP 28%. Pendidkan isteri sebagian besar lulusan SMA 28% dan SMP 27%. Contoh berasal dari keluarga kecil (53%), sedang (35%) dan besar (10%). Proporsi pengeluaran keluarga untuk pangan adalah 65.5% dan non pangan 34.5%. Status gizi balita contoh berdasarkan BB/U sebagian besar (51.0%) mempunyai status gizi yang normal. Balita yang mempunyai status gizi gizi kurang (49.0%) Rata-rata konsumsi energi, protein, vitamin A dan zat besi keluarga dari hasil pengukuran rata-rata lebih rendah dibandingkan angka kecukupan gizi yang dianjurkan.Terdapat hubungan positif sangat nyata (p<0.05) antara pendapatan perkapita keluarga per bulan dengan tingkat ketahanan pangan rumahtangga dan hubungan negatif tidak r (p>0.05) antara status gizi contoh dan tingkat ketahan pangan rumah tangga. Saran : Diperlukan dukungan dari berbagai pihak, khususnya pemerintah Kabupaten Pidie dalam meningkatkan kualitas ketahanan pangan dan gizi rumah tangga, terutama wilayah terkena tsunami. Rekomendasi : Berdasarkan hasil goal programming, keluarga yang pendapatannya Rp 9.200/hari dengan anggota keluarga 4 orang tdak dapat memenuhi Tingkat kecukupan Energi (TKE) dan Tingkat Kecukupan Protein (TKP) 70% atau lebih. Untuk mencapai TKE sebesar 75% dan TKP 110% diperlukan pendapatan minimal setara Rp 20.000/hari.
Keyword: food and nutrition security, household

Judul: Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Di Kabupaten Timor Tengah Selatan Provinsi Nusa Tenggara Timur Dan Hubungannya Dengan Status Gizi Balita
Abstrak: Tingginya prevalensi underweight, stunting dan wasting merupakan masalah utama di Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT). Berdasarkan Riskesdas 2007, sebanyak 40 persen balita di TTS mengalami underweight (rangking keempat dari 460 kabupaten di Indonesia), 57 persen stunting (jauh lebih tinggi dibandingkan prevalensi nasional 37 persen), dan 15 persen wasting atau di atas ambang WHO untuk situasi gawat darurat (Kemenkes 2007). Menurut WHO (2005) gizi buruk merupakan health outcome dan juga sebagai faktor risiko penyakit dan dapat meningkatkan risiko morbiditas maupun mortalitas. Mengacu pada kerangka pikir UNICEF, konsumsi pangan balita merupakan salah satu penyebab langsung dari masalah gizi selain infeksi/kesakitan, sedangkan ketahanan pangan rumah tangga merupakan salah satu penyebab tak langsung selain pola pengasuhan, akses ke pelayanan kesehatan, dan higiene/sanitasi lingkungan. Sebagai salah satu penyebab tak langsung, ketahanan pangan dan gizi menjadi prasyarat yang harus terpenuhi baik di tataran wilayah, rumahtangga maupun individu. Menurut Webb et al. (2002) konsep ketahanan pangan dibangun dari tiga elemen utama yaitu ketersediaan pangan, akses pangan, dan pemanfaatan/konsumsi pangan yang saling terkait dan mempunyai indikator yang berbeda dalam setiap elemennya. Berdasarkan uraian tersebut, penelitian ini bertujuan: 1) menganalisis karakteristik demografi dan sosial ekonomi rumah tangga, status ketahanan pangan rumah tangga, konsumsi pangan balita, pola pengasuhan dan status gizi balita; 2) menganalisis hubungan karakteristik demografi dan sosial ekonomi dengan status ketahanan pangan rumah tangga; 3) menganalisis hubungan konsumsi pangan rumah tangga dengan konsumsi pangan balita dikaitkan dengan pola pengasuhan; dan 4) menganalisis hubungan ketahanan pangan rumah tangga dan konsumsi pangan balita dengan status gizi balita. Desain penelitian adalah cross sectional menggunakan data sekunder hasil survey baseline tahap II yang dilakukan oleh Helen Keller International (HKI) Indonesia di Kabupaten TTS, Provinsi NTT untuk program Homestead Food Production (HFP) dan pendidikan Gizi dengan mengimplementasikan proyek Rapid Action on Nutrition and Agriculture Initiative (RANTAI). Populasi dari penelitian ini adalah 544 rumah tangga yang terdaftar menjadi penerima bantuan dari program RANTAI di 13 desa dari 4 kecamatan di Kabupaten TTS Provinsi NTT. Contoh dalam penelitian ini adalah 308 rumah tangga yang memiliki balita usia 6-59 bulan yang merupakan bagian dari populasi penelitian. Hasil penelitian menunjukkan 59.7 persen rumah tangga memiliki jumlah anggota lebih dari 4 orang; 71.4 persen rumah tangga memiliki 1 orang anak usia 6-59 bulan; 43.7 persen ayah dan 47.1 persen ibu hanya mengenyam pendidikan sampai dengan tingkat sekolah dasar; 83.8 persen ayah bekerja sebagai petani 5 pemilik dan 51.3 persen ibu sebagai ibu rumah tangga; 46.8 persen rumah tangga tidak memiliki pendapatan tetap. Status ketahanan pangan rumah tangga dilihat dari status setiap dimensinya. Lebih dari 50 persen rumah tangga memiliki ketersediaan pangan yang rendah (produksi sayur 91.9%, produksi buah 51%, jumlah unggas yang dimiliki 77.3%, produksi telur 75.6%) dan akses pangan yang rendah (60.1%), sedangkan 47.4 persen rumah tangga memiliki konsumsi pangan yang baik (skor FCS>42). Namun konsumsi pangan masih didominasi pangan pokok sumber karbohidrat, yaitu nasi jagung, jagung, dan nasi. Adapun pangan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral seperti ikan, daging, telur, susu, buah-buahan paling minim dikonsumsi. Konsumsi pangan balita masih rendah dimana 52.6 persen balita mengkonsumsi kurang dari 4 jenis pangan/kelompok pangan. Begitu juga
Keyword: ketahanan pangan rumah tangga, konsumsi pangan balita, status gizi balita

Judul: Sintesis Flavonol melalui 2’-Hidroksikalkon
Abstrak: Flavonol is a class of flavonoids commonly found in fruits and vegetables. Flavonol is very useful, especially in food sector and health. In this study, flavonol unsubstituted was successfully synthesized from an intermediate material 2’-hydroxychalcone. The 2’-hydroxychalcone was synthesized by Claisen-Schmidt condensation method between o-hydroxyacetophenone and benzaldehyde using 4 different catalysts, namely KOH 60%, solid pellet of KOH-grinding technique, BF3-Et2O, and NaH in DMF. The KOH 60% was the best catalyst, giving the highest yield (57%). Afterward, the flavonol was synthesized in 1-stage oxidation cyclization of o-hydroxyacetophenone using Algar-Flynn-Oyamada (AFO) reaction, giving 76%. The flavonol total yield from 2’-hydroxychalcone was 43%. All synthesized products were characterized by their melting points and their spectra. The success of the synthesis flavonol opens the way to synthesis of useful flavonol derivatives such as quercetin and kaempferol
Keyword: