Judul: Formulasi dan karakterisasi minuman fungsional fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan sebagai sumber serat pangan
Abstrak: Kesadaran konsumen akan pentingnya kesehatan semakin meningkat dengan mulai mengkonsumsi pangan fungsional. Salah satu pangan fungsional pada industri minuman adalah minuman jelly terbuat dari senyawa hidrokoloid yaitu karaginan yang mengandung dietary fiber. Rasa asam pada minuman jelly biasanya disebabkan oleh zat asidulan sintetik yang dapat menimbulkan efek berbahaya bagi kesehatan, sehingga sebaiknya digantikan dengan asidulan alami yaitu yogurt dengan cita rasa asam. Aroma susu pada produk yogurt dapat direduksi dengan penambahan buah stroberi. Tujuan penelitian ini adalah mencari formula terbaik dalam pembuatan fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan dan karakterisasi kimia, fisika, mikrobiologi minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan meliputi karakterisasi karaginan dan penambahan sari buah stroberi dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, 30% pada yogurt. Penelitian utama yaitu pembuatan fruity jelly yogurt dengan konsentrasi kappa karaginan 0% 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, pengujian organoleptik, analisis kimia, fisika dan mikrobiologi. Hasil karakterisasi kappa karaginan, yaitu viskositas 52.8cP, kekuatan gel 213,75(grf/cm2), kadar abu 20,84%. Analisis statistik dengan menggunakan rancangan acak lengkap menunjukkan penambahan sari stroberi pada yogurt mempengaruhi warna, rasa dan aroma. Yogurt dengan penambahan sari stroberi 20% merupakan formulasi terbaik pada penelitian pendahuluan yang akan dipakai pada penelitian utama. Analisis statistik penelitian utama dengan rancangan acak lengkap menunjukkan penambahan karaginan mempengaruhi kekentalan dan daya sedot minuman fruity jelly yogurt. Formulasi terbaik penelitian utama hasil uji bayes adalah minuman fruity jelly yogurt penambahan kappa karaginan 0,7% dan 0,8%. Uji perbandingan berpasangan menunjukkan warna, rasa asam, dan daya sedot minuman fruity jelly yogurt formulasi terbaik lebih disukai dibandingkan dengan produk komersial. Sedangkan aroma, rasa manis, dan kekentalan produk komersial lebih disukai dibandingkan minuman fruity jelly yogurt. Hasil analisis kimia, fisika, dan mikrobiologi minuman fruity jelly yogurt dengan penambahan kappa karaginan 0,7% dan 0,8% secara berturut-turut memiliki kadar air 84,57% dan 84,99%, protein 3,88% dan 3,89%, abu 0,98% dan 0,99%, lemak 3,94% dan 3,90%, karbohidrat 6,75% dan 6,65%, total asam tertitrasi 0,85% dan 0,84%, pH 4 dan 4,01, total serat pangan 3,06% dan 3,79%, viskositas 307,25 cP dan 315 cP, total padatan terlarut 15,02% Brix dan 15,22% Brix, dan total bakteri asam laktat 8,1x108 cfu/ml dan 7,9 x108 cfu/ml. Nilai gizi minuman fruity jelly yogurt penambahan karaginan 0,7% dan 0,8% dengan serving size 200g secara berurutan memiliki nilai karbohidrat 2,95% dan 2,29%, protein 15,52% dan 15,56%, lemak 11,82% dan 11,69%, total serat pangan 24,48% dan 30,32%., nilai ADI sebesar 1,4 g dan 1,6 g dari total berat.
Keyword: 

Judul: Optimasi pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit
Abstrak: Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting peranannya bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, schingga hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat tertentu. Perlunya perluasan segmentasi pasar dan tingkat persaingan yang semakin ketat menuntut adanya efisiensi baik proses produksi maupun penggunaan bahan. Teknik riset operasional sangat diperlukan untuk membantu mengambil keputusan dalam mengalokasikan sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatifnya adalah pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Pada penelitian pendahuluan, yogurt dibuat dari susu segar dengan penambahan susu skim 2.5 persen dan gula pasir sebanyak tiga persen digunakan untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter Lactobaillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan perbandingan 1:1. Hasil yang optimal dicapai dengan penambahan persentase kultur starter sebanyak dua persen dan lama fermentasi selama tiga jam. Yogurt yang dihasilkan pada kondisi ini mempunyai pH 4.33 dan total asam 0.97 persen. Kondisi ini digunakan untuk mempelajari pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Komposisi masing-masing sebesar 9, 11, dan 13 persen untuk susu skim dan minyak kelapa sawit sebesar 1, 2, dan 3 persen. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan panelis cenderung menyukai yogurt yang dibuat dari susu skim dengan komposisi sembilan persen dan minyak kelapa sawit sebesar satu persen. Penggunaan susu skim berpengaruh terhadap total asam dan pH yogurt. Penggunaan minyak kelapa sawit dengan komposisi yang berbeda kurang berpengaruh terhadap bilangan asam yogurt. Pengggunaan komposisi susu skim dan minyak kelapa sawit yang berbeda sangat berpengaruh terhadap nilai viskositas yogurt. Untuk meningkatkan citarasa yogurt, penambahan gula pasir dan jenis flavor yang tepat sangat diperlukan. Penambahan flavor dapat mengurangi bau alami minyak kelapa sawit yang disebabkan oleh asam lemak yang volatil. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan, panelis tidak bisa membedakan flavor lemak susu dan minyak kelapa sawit setelah ditambah flavor sintetis. Panelis cenderung menyukai yogurt yang rasa asamnya kurang tajam pada penambahan gula pasir sebesar 5 dan 7 persen. Komposisi gula pasir dan jenis flavor tidak berpengaruh terhadap pH, total asam dan bilangan asam, sedangkan viskositas berbeda nyata. Hasil optimasi penggunaan bahan penyusun yogurt menggunakan program komputer Lindo diperoleh hasil yang optimal sebagai berikut: susu skim 9.33 persen, minyak kelapa sawit 0.99 persen, gula pasir 5.32 persen, kultur starter sebanyak dua persen, air 82.16 persen dan flavor 0.2 persen.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: