Judul: Mempelajari stabilitas emulsi santan kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap proses sterilisasi
Abstrak: Telah dipelajari pengaruh perbandingan ekstraksi (be- rat daging buah kelapa: berat air = 1:1, 1:2, 1:3) terhadap beberapa sifat fisik dan kimia santan segar dan ampas kela- pa. Pada taraf uji lima persen; didapatkan kadar air, le- mak, keasaman, total padatan dan viskositas santan segar serta kadar lemak ampas kelapa dipengaruhi oleh perbanding- an ekstraksi; pH dan kadar protein santan segar serta kadar air dan kadar protein ampas tidak dipengaruhi oleh perban- dingan ekstraksi. Pada proses sterilisasi santan didapatkan bahwa bahan pengemulsi tween 60 dapat mencegah koagulasi santan pada konsentrasi 0.15% w/v dengan pH=7.0 dan perbandingan eks- traksi 1:2. Beberapa parameter telah dipelajari terhadap santan steril yang tidak terkoagulasi pada proses sterilisasi de- ngan perlakuan berat daging buah kelapa: berat air (1:1, 1:2, 1:3), konsentrasi tween 60 (0.15, 0.20, 0.25, 0.30, 0.35% w/v) dan pH (7.0, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4). Pada taraf uji satu persen; didapatkan stabilitas relatif sangat di- pengaruhi oleh perbandingan ekstraksi, konsentrasi tween 60, pH dan interaksi antara perbandingan ekstraksi dan ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh natrium benzoat terhadap daya awet santan kelapa dengan bahan pengemulsi
Abstrak: Telah diteliti penambahan CMC, tween 80 dan natrium benzoat terhadap emulsi santan kelapa untuk meningkatkan kestabilan emulsi dan daya awet santan kelapa. Santan dibuat dari daging buah kelapa dengan perbandingan antara air yang ditambahkan dengan daging buah kelapa dua dibanding satu. Kemudian ditambahkan CMC sebanyak satu persen, tween 80 sebanyak 0,2 persen serta ditambahkan natrium benzcat sebanyak 0,1, 0,2 dan 0,3 persen. Pengamatan dilakukan selang tiga hari sampai hari kesembilan terhadap kadar asam lemak bebas, pH, kadar lemak, kadar protein, kadar air dan sifat organoleptik yang meliputi bau dan warna. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan ulangan tiga kali. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa kestabilan emulsi santan dapat dipertahankan selama enam hari dengan penambahan tween 80 sebanyak 0,2 persen. Natrium benzoat dengan konsentrasi 0,3 persen merupakan perlakuan yang terbaik dalam percobaan ini, dimana setelah penyimpanan kadar lemak masih relatif tinggi (11,09 persen), Kadar asam lemak bebas yang paling rendah (1,74 persen) dan pH masih tetap tinggi (4,10). Perlakuan natrium benzoat 0,1 persen merupakan perlakuan terburuk, dimana setelah penyimpanan kadar lemak paling rendah (10,53 persen), kadar asam lemak bebas yang paling tinggi (2,19 persen) dan pH yang sangat rendah (3,50). Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar protein dan kenaikan kadar air. Sifat organoleptik yang meliputi bau dan warna juga mengalami penurunan skor selama penyimpanan, yang berarti penurunan dalam hal mutunya.
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: