Judul: Implementasi Teknologi “Quick Tempeh” Termodifikasi pada Skala Industri Rumah Tangga dan Uji Awal Penggunaan Ulang Larutan Pengasam
Abstrak: “Quick Tempeh” is a tempeh made through chemical acidification by using Glucono Delta-Lactone (GDL), in order reduce the soaking time. The research aimed to optimize the soybean soaking time of modified “Quick Tempeh” process which has been implemented in Tempeh SME in Lumajang, and also to do a pre-evaluation on the possibility of using the acid solution repetitively. Optimization has been performed by using Response Surface Methodology with pre-fermented soybean pH, the sensory evaluation on tempeh compactness, and sensory preferences as responses. Pre-evaluation on repetitive utilization of acid solution has been conducted by comparing the tempeh obtained thorough E% backsloping solution + GDL acidification to the tempeh obtained thorough GDL A% acidification. Optimized soybean soaking time was X minutes. Optimized tempeh had pre-fermented soybean pH 5.0, compactness 13.5 of 15, hedonic scale 5.7 of 7. Utilization of repetitive acid solution can be done with using E% backsloping solution + GDL F% (w/v).
Keyword: 

Judul: Komposisi Daidzein dan Genistein pada Tempe Tradisional dan Quick Tempeh serta Kontribusinya terhadap Mutu Sensori.
Abstrak: Tempe merupakan produk pangan tradisional Indonesia yang pembuatannya melibatkan proses fermentasi, yaitu proses pemecahan senyawa kompleks menjadi lebih sederhana. Proses pembuatan tempe meliputi tahap pengasaman dengan cara perendaman hingga tahap setelah inokulasi laru. Fermentasi tempe melibatkan peran mikroba terutama kapang R. oligosporus dan bakteri asam laktat. Enzim β-glukosidase yang diproduksi oleh Bakteri asam laktat (BAL) memecah senyawa glikosida menjadi senyawa aglikon daidzein dan genistein. Tempe cepat merupakan sebuah inovasi yang mempercepat proses fermentasi pertama pada produksi tempe dengan menambahkan Glucono Delta Lactone (GDL) sebagai media perendaman. Penelitian dilakukan untuk mempelajari kerja β-glukosidase selama pengasaman terhadap senyawa isoflavon daidzein dan genistein tempe cepat dan tradisional, serta kontribusi senyawasenyawa tersebut terhadap rasa pahit dan astringent tempe. Hasil uji aktivitas enzim spesifik β-glukosidase pada tempe tradisional lebih besar daripada tempe cepat, berturut-turut sebesar 31.23±10.48 dan 21.93±2.16 U/mL. Kadar isoflavon dianalisa menunjukkan bahwa kadar daidzein dan genistein yang diperoleh dalam tempe tradisional (31.54±1.92; 24.00±1.30 mg/100g) lebih tinggi daripada tempe cepat (18.86±0.35; 16.35±0.11 mg/100g) dan berbeda secara nyata. Data uji sensori hedonik dari 75 panelis menunjukkan bahwa tempe tradisional lebih disukai oleh konsumen dibandingkan tempe cepat pada skala 7- poin. Tempe tradisional memiliki rasa yang lebih pahit dan astringent dibandingkan tempe cepat. Modifikasi pada tahap perendaman produksi tempe cepat mempengaruhi kerja enzim β-glukosidase yang diperlukan untuk menghidrolisis glukosida, membentuk aglikon yang berhubungan dengan persepsi rasa pahit dan astringent yang diamati dalam citarasa tempe.
Keyword: daidzein, genistein, isoflavon, tempe

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: