Judul: Pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap mutu mikrobiologis udang windu (Penaeus monodon) beku
Abstrak: Dalam upaya peningkatan mutu udang beku, dilakukan penelitian tentang pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap mutu mikrobiologis udang Windu (Penaeus monodon) beku. Bahan pengawet yang diuji adalah kaporit, oksitetrasiklin, doksisiklin, oksitetrasiklin kaporit dan doksisiklin-kaporit (masing-masing 10 ppm). Pengujian dari masing-masing perlakuan diteliti setelah udang dibekukan dengan mengukur LPS (laju pengukuran spesifik) hitungan cawan total, koliform, Escherichia coli dan Salmonella. Proses perendaman dilakukan selama 30 menit, sedangkan proses pembekuan dilakukan pada suhu -40 °C selama 4 jam. Pengukuran LPS mikroorganisme yang sama juga dilakukan setelah penyimpanan beku (-40 OC) selama 2 dan 4 minggu. Secara tunggal, efek dari masing-masing bahan peng- awet selama pembekuan relatif tidak berbeda banyak. Meskipun demikian untuk hitungan cawan total dan koli- form, efek terbaik diperoleh secara berturut-turut dari perlakuan perendaman dengan oksitetrasiklin, doksisi- klin, dan kaporit. Efek kombinasi bahan pengawet anti- biotik dan kaporit memberikan hasil yang relatif lebih baik lagi. Pengujian bahan-bahan pengawet selama pembekuan juga dilakukan terhadap E. coli dan Salmonella (yang dikontaminasikan dengan sengaja) yang dilakukan secara in vivo, menunjukkan efektivitas oksitetrasiklin dan doksi- siklin yang relatif lebih baik dibandingkan kaporit. Sedangkan pada percobaan in vitro hasil terbaik adalah kaporit. Perlakuan perendaman dengan kombinasi bahan pengawet tetap menghasilkan efek yang relatif paling kuat (in vivo dan in vitro). Penyimpanan beku selama 2 minggu mengakibatkan pe- nurunan LPS semua mikroorganisme yang diuji pada semua perlakuan termasuk kontrol. Secara berturut-turut LPS terendah adalah E. coli, Salmonella, koliform dan hi- tungan cawan total. Setelah 4 minggu penyimpanan beku, LPS hitungan cawan total dan koliform menjadi lebih rendah lagi pada semua perlakuan, termasuk kontrol. Sedangkan E. coli dan Salmonella sudah tidak terdeteksi lagi masing-masing dengan metode MPN (pada pengenceran 100) dan metode hitungan cawan total (pada pengenceran 102) pada semua perlakuan termasuk kontrol…dst
Keyword: 

Judul: Cemaran mikrobiologis pada beberapa udang beku
Abstrak: Di tengah melonjaknya nilai dolar terhadap rupiah, ekspor udang menjadi primadona. Peningkatan ekspor tidak akan berarti banyak tanpa diiringi dengan peningkatan kualitas. Ditolaknya produk udang beku Indonesia karena kontaminasi Salmonella (kasus tahun 1980-an) menjadi salah satu bahan pertimbangan dilakukannnya penelitian mengenai cemaran mikrobiologis udang beku. Dari kelima contoh didapatkan hasil bahwa koliform, stafilokoki, koliform fekal (E.coli), Enterobacteriaceae, masih dapat hidup pada suhu pembekuan dengan jumlah yang bervariasi antar contoh. Salmonella parathypi A dan V. parahaemolyticus bahkan masih bertahan hidup. Ini menunjukkan bahwa kondisi contoh dan lingkungan masih memungkinkan mikroba patogen untuk tumbuh. Pada penelitian ini digunakan contoh dengan kriteria: udang berkepala (Kp+) dan tanpa kepala (Kp-), berkulit (KI+) dan tanpa kulit (KI-), mentah (M) dan telah mengalami proses pencelupan panas (P). Penelitian ini menggunakan lima produk sebagai contoh yang termasuk kelompok: Kp- KI- M, Kp+ KI+ P, Kp- KI+ M, Kp+KI+ M, dan Kp- KI+ M* (ukuran lebih besar dari 10 cm). Hasil uji kuantitatif menunjukkan bahwa mikroba untuk contoh yang telah mengalami proses perebusan memenuhi standar, sedangkan keempat contoh lainnya tidak memenuhi standar. Contoh udang berkepala, berkulit dan mentah (Kp+ KI+ M) dan udang tanpa kepala, berkulit, mentah (Kp- KI+ M) mempunyai total koliform tertinggi, diikuti dengan contoh udang tanpa kepala, berukuran lebih panjang' dari 10 cm, berkulit dan mentah (Kp- KI+ M*), udang tanpa kepala, tanpa kulit dan mentah (Kp- KI- M),dan udang utuh matang (Kp+ KI+ P). Ketiga contoh terakhir mempunyai total koliform yang relatif sama. Total koliform kelima contoh yang dianalisis hampir seluruhnya tidak memenuhi standar ICMSF, kecuali contoh yang telah mengalami pemanasan. Standar untuk total koliform adalah 400 koloni/g. Total Enterobacteriaceae udang utuh lebih tinggi dibanding udang tanpa kepala. Udang berkulit tanpa kepala memiliki nilai total Enterobacteriaceae lebih tinggi daripada udang tanpa kulit dan tanpa kepala. Dari kelima contoh tidak ada yang memiliki total stafilokoki yang memenuhi standar ICMSF. Standar untuk total stafilokoki adalah 100 koloni/g. Udang yang berkulit mempunyai nilai total stafilokoki yang terendah dibanding udang berkulit. Tiga dari lima contoh memenuhi batas aman total E.coli (ICMSF, 1986), sedang dua contoh lainnya berada di atas batas aman (yaitu contoh Kp+ KI+ M dan Kp- KI+ P). Contoh udang berkepala, berkulit dan mentah (Kp+ KI+ M) memiliki total E.coli lebih tinggi dibanding contoh tanpa kepala, berkulit, dan mentah (Kp- KI+ M).
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: