Judul: Using of Hydrolisate Chitin and Carrageenan as cryprotectant on frozen storage of giant fish (Arius thallassinus) Surimi
Abstrak: Surimi merupakan konsentrat protein miofibril ikan yang diperoleh dari daging cincang yang telah mengalami pencucian untuk menghilangkan darah, lemak, enzim dan protein sarkoplasma. Protein miofibril dalam surimi akan hilang sifat fungsionalnya selama penyimpanan beku. Cara untuk melindungi fungsional protein pada surimi selama penyimpanan beku adalah dengan menambahkan cryoprotectant seperti sukrosa dan sorbitol yang dicampurkan pada surimi. Cryoprotectant (bahan antidenaturasi) akan meningkatkan tegangan permukaan dan menurunkan titik beku air terperangkap dari protein miofibril, sehingga jumlah air yang keluar selama proses dan penyimpanan beku akan sangat berkurang dan struktur alami dari protein menjadi tetap stabil. Sukrosa dan sorbitol meningkatkan kemampuan pembentukan gel, meningkatkan kelarutan protein dan menurunkan cooking loos saat pemasakan, tetapi memberikan rasa manis, jumlah kalori dan oerubahan warna (browning) pada produk akhir surimi.
Keyword: 

Judul: Penggunaan kappa  karagian murni dari Kappaphycus alvarezii sebagai Cryoptectant pada surimi ikan nila (Oreochromis niloticus)
Abstrak: Surimi adalah produk setengah jadi dari daging ikan yang telah mengalami proses penghancuran, pencucian dengan air, pengepakan dan penyimpanan beku. Selama dishpan, surimi akan kehilangan sebagian sifat fungsionalnya akibat proses denaturasi protein. Cara yang digunakan untuk mengatasi masalah tersebut yaitu dengan penambahan clyoprotectant. Kebanyakan mono dan disakarida berbobot molekul rendah digunakan sebagai clyoprotectant, salah satunya adalah sorbitol. Tetapi rasa manis dan kalori yang terdapat pada sorbitol ini kurang disukai sebagian konsumen, khususnya yang sensitif terhadap gula. Saat ini sudah banyak dilakukan usaha untuk mencari cryoprotectant yang tidak memberikan rasa manis tetapi memberikan efek clyoprotective sama seperti sukrosa dan sorbitol. Bahan lain yang diharapkan menjadi alternatif adalah karaginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat fisiko-kimia surimi ikan nila selama penyimpanan beku dan mengetahui fungsi karaginan sebagai clyoprotectant dibandingkan dengan sorbitol. Penelitian diawali dengan pembuatan karaginan murni dari Kappaphycus alvarezii, dilanjutkan dengan pembuatan surimi dan analisis fisiko-kimia surimi pada penyimpanan beku selama 8 minggu
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: