Judul: Penggunaan Pisang Dan Zat Anti Pencoklatan Serta Subtitusi Lemak Susu Dengan Minyak Kelapa Pada Pembuatan Es Krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim dipersiapkan dengan komposisi dasar yang terdiri dari 12 persen lemak, 11 persen padatan tanpa lemak, 13.5 persen gula, 1 persen kuning telur dan 0.25 persen gelatin. Untuk memperoleh es krim dengan cita rasa pisang maka dicampurkan buah pisang ke dalam adonan es krim sebanyak 5, 7.5 dan 10 persen. Untuk mencegah reaksi pencoklatan dari pisang dilakukan perendaman dalam larutan bisulfit 2 persen selama 3 menit atau penambahan 0.5 persen vitamin C. Telah diteliti pula kemungkinan substitusi lemak susu (orchid butter) dengan minyak kelapa. Total padatan terlarut dan total mikroba menurun dengan semakin banyak pisang yang ditambahkan. Makin banyak pisang yang ditambahkan maka pengembangan adonan es krim akan menu run (41.10, 33.99, 26.31) dan (34.64, 29.43, 24.96) masing- masing pada penggunaan lemak susu dan minyak kelapa. Pene- rimaan terhadap warna es krim menurun pada penambahan 10 per- sen pisang dibandingkan 5 persen pisang (4.71 menjadi 4.50). sedangkan rasa dan aroma es krim tidak berbeda pada masing- masing taraf penggunaan pisang. Penggunaan sulfit meningkatkan penerimaan warna es krim dibandingkan kontrol. Disamping itu sulfit dapat menurunkan total mikroba dengan sangat nyata (1.2x103 dan 3.3x103) dibandingkan kontrol (3.9x103 dan 1.2x104) masing-masing pada penggunaan lemak susu dan minyak kelapa sebagai sumber lemak. Penggunaan vitamin C sebagai zat anti pencoklatan tidak efektif karena tidak meningkatkan kecerahan warna (nilai L) es krim bahkan menurunkan pengembangan serta penerimaan ter- hadap tekstur es krim. Penggunaan pisang hingga taraf 7.5 persen menghasilkan es krim dengan rasa dan aroma yang dapat diterima panelis (skor 4-5), serta pengembangan yang cukup tinggi. Sulfit sebagai zat anti pencoklatan lebih efektif dibandingkan vi- tamin C. Penggunaan minyak kelapa pada pembuatan es krim dapat diterima, ditinjau dari aroma, rasa, warna dan teks- tur es krim yang dihasilkan….
Keyword: 

Judul: Pengaruh Subtitusi Lemak Susu Sapi Dengan Lemak Santan Kelapa Serta Penambahan Bahan Penstabil Terhadap Mutu Es Krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim dipersiapkan dengan menggunakan bahan dasar santan kelapa dan lemak susu de- ngan perbandingan antara lemak susu dengan lemak santan sebesar 1:0, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4 dan 0:1. Komposisi es krim yang digunakan dalam penelitian ini ialah 12.0 persen lemak, 11.0 persen padatan susu tanpa lemak (PSTL), 12.5 persen gula, 1.0 persen kuning telur dan 0.15 persen vanili. Diteliti pula peranan ge- latin sebagai bahan penstabil dengan konsentrasi 0.25 persen dan 0.50 persen. Substitusi lemak susu dengan lemak santan mengha- silkan es krim dengan kekentalan relatif yang lebih ren- dah, tetapi lebih mengembang dan menurunkan total padatan terlarut, tanpa mengubah nilai pH es krim. Total mikroba es krim meningkat sebanding dengan bertambahnya substitusi lemak susu dengan lemak santan. Total mikroba es krim hasil substitusi lemak susu seratus 5 persen (0:1) sebanyak 1.6 x 10 10 koloni/ml es krim, tetapi jumlah ini tidak melebihi standar maksimum total mikroba ...
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: