Judul: Pengaruh cara pengemasan, suhu dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisik dan organoleptik corned beef dalam kemasan plastik fleksibel
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari optimasi proses pengolahan corned beef dalam kemasan plastik fleksibel, serta mengkaji pengaruh cara pe- ngemasan, suhu dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisik dan organoleptiknya. Pembuatan corned beef yang dikemas dalam kemasan plastik fleksibel dilakukan melalui tahap-tahap pemilihan daging, pembersihan daging, penggilingan daging (giling kasar), pembuatan massa daging, pemasakan dan pengemasan. Berdasar- kan penelitian pendahuluan, untuk pembuatan corned beef yang optimum diguna- kan metode kuring cepat selama 4 jam, tepung tapioka sebanyak 3.5% dan pe- nambahan 10% lemak. Penelitian utama dilakukan dengan menerapkan dua cara pengemasan (A) yaitu vakum dan tanpa vakum, dua suhu penyimpanan (B) yaitu pada suhu refrigerator dan suhu kamar, serta empat waktu penyimpanan (C) yaitu selama 7. 14, 21 dan 28 hari. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan terhadap kadar air, daya ikat air, nilai pH, dan skor organoleptik (aroma, warna, tekstur, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya ikat air corned beef dalam kemasan plastik fleksibel selama penyimpanan cenderung menurun, dan dipenga ruhi oleh cara pengemasan, suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan. Daya. ikat air corned heef dengan pengemasan vakum berbeda sangat nyata (p<0.01) dengan daya ikat ain cormed beej dengan pengemasan tanpa vakum, demikian pula terlihat perbedaan yang sangat nyata (p<0.01) antara daya ikat air corned...
Keyword: 

Judul: Pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap karakteristik bakso daging kelinci
Abstrak: Bakso daging kelinci merupakan produk olahan daging yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi dan dapat dijadikan alternatif untuk mempopulerkan daging kelinci. Masyarakat pada umumnya menganggap bahwa bakso dapat disimpan pada suhu refrigerasi dalam jangka waktu yang lama tanpa menyadari bahwa bakso tersebut sudah berubah komposisinya. Semakin lama bakso disimpan, ada kemungkinan mengalami perubahan secara fisik, kimia atau mikrobiologis pada bakso. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis pengemas plastik polietilen dan polipropilen dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap karakteristik bakso daging kelinci. Sampel bakso dikemas secara non vakum dan disimpan pada suhu refrigerasi sekitar 5 °C. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan. Laboratorium Mikrobiologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor dan Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan Bogor. Penelitian ini berlangsung selama tiga bulan, dimulai dari bulan September sampai dengan November 2001. Materi penelitian yang digunakan antara lain daging kelinci, tepung tapioka. es. garam, bumbu-bumbu, serta seperangkat alat dan bahan lainnya yang dibutuhkan dalam pembuatan, pengemasan serta uji nilai pH, daya ikat air, keempukan dan angka lempeng total bakteri bakso daging kelinci. Parameter yang diamati adalah daya ikat air, nilai pH, keempukan, dan jumlah angka lempeng total bakteri. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) berpola faktorial 2 x 4 dengan perlakuan jenis pengemas plastik (polietilen (LDPE) dan polipropilen) dan lama penyimpanan (0, 4. 8, dan 12 hari). Data yang dihasilkan selanjutnya dianalisa dengan analisis keragaman, kemudian jika ada yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan (Gasperz, 1991). Setiap perlakuan terdiri dari tiga kali ulangan. Pada uji jumlah angka lempeng total bakteri. sampel diambil secara acak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH dan keempukan bakso daging kelinci yang disimpan sangat nyata dipengaruhi oleh lama penyimpanan (P<0,01), sedangkan untuk perlakuan jenis pengemas plastik tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya ikat air dan keempukan kecuali untuk nilai pH bakso (P<0.05). Interaksi antara lama penyimpanan dan jenis pengemas plastik tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan keempukan, kecuali untuk nilai daya ikat air bakso (P<0,01). Hasil uji mikrobiologis menunjukkan bahwa jumlah angka lempeng total bakteri (ALTB) bakso akan semakin meningkat dengan semakin lamanya...
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade