Judul: Kajian mutu empek-empek Palembang dari ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni)
Abstrak: Saat ini, franchise makanan asing semakin berkembang di Indonesia. Agar mutu makanan tradisional Indonesia dapat bersaing dengan makanan asing, maka diperlukan kajian mutu terhadap makanan tradisional. Salah satu makanan tradisional yang berpotensi dikembangkan dan semakin digemari adalah empek-empek Palembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji faktor-faktor mutu yang mengarah pada suatu konsep mutu standar empek-empek Palembang dari ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni). Kajian mutu yang dilakukan meliputi kajian mutu organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi. Ada empat formula empek-empek yang diperoleh melalui survei lapang di Kodya Palembang berdasarkan rasio ikan air tepung yaitu: 35:25:40 (formula 1), 40:30:30 (formula 2), 30:35:35 (formula 3) dan 35:40:25 (formula 4). Kajian mutu kuah cuka empek-empek dilakukan terhadap dua sampel kuah cuka dari Palembang dan Bogor. Kajian mutu juga meliputi uji organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi empek-empek berpengaruh nyata terhadap tekstur pada tingkat kepercayaan 95 persen, tetapi formulasi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa. Uji beda menunjukkan bahwa tekstur empek-empek formula 3 paling disukai dan berbeda nyata dengan ketiga formula lainnya. Adapun mutu fisik empek-empek yang dihasilkan adalah: derajat putih (58.67%) kekerasan (0.31 kg/mm), elastisitas (1,65 mm) dan daya ikat air (19,32%). Sedangkan mutu kimianya adalah kadar protein (13,96% bk), kadar air (61,46 %), kadar karbohidrat (20,90% bk), kadar lemak (0,31% bk), kadar abu (3,37 % bk) dan pH (6,57).
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh cara pengemasan dan penyimpanan beku terhadap mutu empek-empek ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni)
Abstrak: Empek-empek merupakan salah satu makanan tradisional khas Sumatera Selatan. Produk ini berpotensi untuk dijadikan sebagai komoditas perdagangan, tetapi daya tahan simpannya sangat rendah bila tidak diberi perlakuan pengawetan yang memadai, di mana dalam waktu tiga hari saja produk sudah rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi. Penelitian ini bertujuan untuk mencari metode pengawetan empek-empek yang paling optimum di mana diharapkan empek-empek yang telah mengalami penyimpanan beku sifat-sifatnya masih sama dengan empek-empek yang tidak mengalami penyimpanan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah perlakuan A (suhu pembekuan dan penyimpanan beku) yang terdiri dari dua taraf suhu, yaitu -30°C dan -20°C dan perlakuan B (cara pengemasan) yang terdiri dari dua taraf yaitu pengemasan vakum dengan plastik nilon berlapis LDPE dan pengemasan tanpa vakun dengan plastik nilon berlapis LDPE. Penyimpanan beku dilakukan selama 40 hari. Pengamatan dilakukan pada hari ke-0 dan setelah penyimpanan beku selama 40 hari, di mana hasil pengamatan pada hari ke-0 dianggap sebagai kontrol. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi kadar air, kadar TVN, kadar TMA, bilangan TBA, nilai TPC, nilai kekenyalan obyektif dan mutu organoleptik, yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pembekuan dan penyimpanan beku berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar TVN, TMA, bilangan TBA, nilai TPC dan kekenyalan empek-empek. Cara pengemasan berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar TVN, nilai TPC dan kekenyalan empek-empek, sedangkan interaksi antara kedua perlakuan di atas hanya berpengaruh nyata terhadap nilai TPC empek- empek.
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: