Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Indonesia memiliki potensi pangan lokal yang berlimpah namun sangat disayangkan hal tersebut tidak diiringi oleh pemanfaatan yang optimal. Pembuatan sup krim instan dengan sumber karbohidrat dari ubi jalar dan sumber Protein dari tempe koro pedang dapat menjadi solusi bagi pemanfaatan pangan Jokal dan memenuhi kebutuhan masyarakat modern. Tujuan penelitian ini untuk mengoptimalkan pemanfaatan ubi jalar (ungu dan kuning) dan tempe koro pedang pada produk sup krim instan. Tujuan khusus dari penelitian ini untuk mengetahui daya cerna pati dan protein secara in Vitro, mengetahui karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk, serta mengetahui keberadaan antioksidan pada produk akhir. Uji organoleptik rating hedonik menunjukkan kedua produk tidak Berbeda nyata pada taraf kepercayaan 95%. Sup krim ubi jalar kuning memiliki adar air 7.29%, kadar abu 4.48%, kadar lemak 6.49%, kadar protein 10.38%, dan Kadar karbohidrat 71.38%. Sup krim ubi jalar ungu memiliki kadar air 6.66%, Kadar abu 2.84%, kadar lemak 5.68%, kadar protein 10.07%, dan kadar Karbohidrat 74.74%. Daya cerna pati in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Rataan RDS (rapidly digested starch) 88.95% dan sup krim instan abi jalar ungu memiliki nilai Rataan RDS 80.37%. Daya cerna protein in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning adalah 7.86% dan sup krim instan ubi jalar ungu 8.09%. Kapasitas antioksidan mengalami penurunan dari bahan baku (tepung ubi Balar) ke produk (sup krim instan). Penurunan kapasitas antioksidan yang terjadi Berkisar 0.1-0.5 AEAC/g bk. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas pada sup krim instan ubi jalar kuning berturut-turut adalah 20.91%, 2.20 ml/g. dan 505 cP. Pada sup krim instan ubi jalar ungu berturut-turut adalah 22.73%, 2.23 ml/g, dan 510 cP. Analisis warna pada kedua produk menunjukkan nilai Hue sesuai dengan warna produk. Sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Hue 94.21 dan sup krim ubi jalar ungu memiliki nilai Hue 349.44….
Keyword: Yellow sweet potato, Purple sweet potato, Instant cream soup, Jack bean, Food science and technology, Kandungan gizi, Uji organoleptik, Kadar proksimat, Daya cerna

Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar (Ipomoea Batatas) Terfermentasi Dalam Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu makanan pokok masyarakat Indonesia dengan rata-rata pertumbuhan konsumsi ubi jalar 6.57% (2007-2011). Menurut warna umbinya, ubi jalar digolongkan menjadi empat, antara lain ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar jingga dan ubi jalar ungu. Ubi jalar varietas Jago merupakan ubi jalar berwarna putih dan merupakan salah satu varietas unggul.Ubi jalar Jago mengandung pati yang berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai salah satu sumber karbohidrat dalam produk olahan pangan. Pati alami ubi jalar memiliki beberapa kekurangan seperti tidak tahan suhu tinggi dan ketidakstabilan viskositas, sehingga perlu modifikasi untuk mendapatkan karakteristik yang sesuai dengan kondisi proses pengolahan. Pati ubi jalar yang telah dimodifikasi melalui proses fermentasi bakteri asam laktat dapat dimanfaatkan ke dalam produk sup krim untuk meningkatkan nilai tambah serta menjadi alternatif makanan instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan hasil olahan ubi jalar yaitu pati ubi jalar terfermentasi L. casei dalam produk sup krim instan jamur kuping dan jamur tiram. Penelitian ini terdiri atas tiga tahapan, yakni tahap pertama yang meliputi analisis profil gelatinisasi pati ubi jalar terfermentasi menggunakan Rapid Visco Analyzer. Tahap kedua pada penelitian ini terdiri atas formulasi sup krim instan jamur, dan tahap ketiga meliputi analisis sensori, analisis proksimat, analisis serat pangan, analisis DPPH dan analisis sifat fisik. Konsentrasi pati ubi jalar yang digunakan adalah 5%, 6% dan 7%. Setelah dilakukan uji rating hedonik pada konsentrasi yang berbeda, sup krim dengan pati ubi jalar 6% yang memiliki skor kekentalan 5.40 dan parameter overall 5.10 dari skala 7 dipilih untuk dianalisis lebih lanjut karena memiliki kekentalan terbaik dan dibandingkan dengan pati jagung pada konsentrasi yang sama. Hasil analisis pada formula terpilih diketahui bahwa sup instan memiliki kadar air 5.84%,kadar abu 7.35%, kadar protein 13.74%, kadar lemak 4.74%, kadar karbohidrat 68.65%, total serat pangan 9.40%, dan dapat menghambat senyawa DPPH sebesar 4.92%, atau setara dengan 54.30% nilai penghambatan asam askorbat 25 ppm. Selain itu, sup instan pati ubi jalar formula terpilih juga memiliki rendemen 21.25%, daya rehidrasi 4.85 ml/g dan viskositas 665 cP.
Keyword: fermentasi, Lactobacillus casei, pati

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model