Judul: Evaluation Of Glycemic Index Determination Method.
Abstrak: The concept of glycemic index (GI) can be used to assist in the selection of foods in a healthy diet. Food containing low GI tends to lower postprandial blood glucose and insulin response. Because of the beneficial effect of GI, claims of low GI have been found in various food products. Therefore, the determination of GI value should be a concern. The most common method of testing GI is by using human subjects (in vivo) which has many steps to be evaluated. In Indonesia, there are two recommendations on GI method from FAO (1998) and BPOM (2011), however there are some differences in the points of recommendation, including the least subjects enrolled, reference food trials, and blood sampling points. The type of the reference food and the test portion are also points that need to be evaluated. Because of the in vivo method is time consuming, costly, and laborious, in order to overcome the difficulties of the method, the interest in in vitro methodology has increased. In evaluating the GI method, need to be seen whether the method has been able to classify samples by GI category. Therefore, sample from three classifications of GI is required, thus rice, wheat cookies, native arrowroot starch cookies, and HMT-modified arrowroot cookies were used. The objectives of this research were 1) to evaluate the steps in in vivo GI method based on BPOM (2011) and FAO (1998) recommendations, 2) to examine the feasibility of using 25 g AVCHO as basic portion, 3) to examine the feasibility of using white rice (Pandan Wangi) as a reference food, 4) to compare the result of GI in vivo method with predicted-GI in vitro method, 5) to understand the correlation of HMT arrowroot starch modification to the GI of product, 6) to determine GL of the product. Subjects enrolled in this research need to fulfil the inclusion criteria (healthy, 21-36 years old and BMI 18.5-24.9 kg/m2). In GI test, experiments were carried out involving three times for glucose testing and once for each sample. Glucose or samples containing 50 g or 25 g available carbohydrate were consumed within 12 minutes. Blood samples were obtained at 15, 30, 45, 60, 90, and 120 min consumption of samples. GI values were calculated from IAUC of blood glucose curve of samples and compared with that of reference food, ignoring the area below the fasting concentration. The conclusion from this research were (1) the recommendation that can be given is to have reference food trials at least twice with at least seven subjects with seven blood sampling points. (2) need a further study about the use of 25g AVCHO as the basis portion and the possibility of its GI-grouping, (3) Pandan Wangi white rice is feasible to be used as a reference food in GI test with conversion factor 0.74, (4) predicted-GI in vitro using H(90) starch hydrolysis sampling did not predict the GI value precisely as GI in vivo, (5) HMT modification did not affect GI value of product, (6) white rice is classified as high GL food and all of the cookies
Keyword: glycemic index, available carbohydrates, cookies, white rice, method

Judul: Potensi Penggunaan Metode In Vitro dalam Memperkirakan Pemeringkatan Indeks Glikemik In Vivo
Abstrak: Pemilihan makanan berdasarkan nilai indeks glikemik yang tepat dapat membantu seseorang mencapai tujuan diet sesuai kondisi masing-masing. Nilai indeks glikemik (IG) umumnya diketahui melalui pengujian metode in vivo yang membandingkan respon kenaikan kadar glukosa darah seseorang (respon glikemik) setelah mengonsumsi makanan uji yang mengandung sejumlah karbohidrat tersedia (available carbohydrate) dibandingkan dengan respon glikemik terhadap karbohidrat acuan (larutan glukosa murni atau roti putih). Pengujian IG secara in vivo memiliki beberapa keterbatasan yang menyebabkan beberapa penelitian menyarankan penggunaan metode in vitro yang lebih sederhana, cepat dan relatif murah untuk memperkirakan respon glikemik in vivo. Metode Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) menjadi metode terpilih untuk diuji validitasnya dalam penelitian ini. Englyst et al. (2003) dipilih karena memiliki kesesuaian yang tinggi dengan respon glikemik in vivo (r2=0.54, P<0.001) serta telah banyak dirujuk oleh penelitian lainnya. Metode Argyri et al. (2016) dipilih karena memiliki beberapa perbedaan prosedur uji dengan metode Englyst et al. (2003), namun ternyata juga memiliki kesesuaian yang baik dengan respon glikemik in vivo (r2=0.736, p=0.003). Hal ini menunjukkan pentingnya dilakukan uji validasi untuk mengetahui metode yang benar-benar mampu menggolongkan pangan sesuai kategorinya pada hasil pengujian IG in vivo (indeks glikemik rendah, sedang, dan tinggi). Sampel makanan yang digunakan pada pengujian IG merupakan pangan sumber karbohidrat dengan lebih dari 80% energi pangan berasal dari karbohidrat. Nasi sebagai sumber karbohidrat dan makanan pokok bagi lebih dari setengah penduduk dunia dianggap memiliki IG tinggi yang berkontribusi dalam peningkatan kasus diabetes mellitus, khususnya di Indonesia. Hal ini menjadikan nasi sebagai sampel yang menarik untuk digunakan dalam penelitian indeks glikemik. Tujuan dari penelitian ini adalah menguji validitas metode in vitro Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) terhadap metode in vivo dengan menggunakan nasi dari beras yang memiliki kategori indeks glikemik berbeda (rendah, sedang dan tinggi). Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) ini mengambil sampel secara acak menggunakan simple random sampling. Beras didapatkan dari Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi) Subang, Jawa Barat. Sebanyak enam varietas beras dimasak menggunakan rice cooker. Nasi diuji kadar proksimat (protein, lemak, air, abu, karbohidrat) sesuai SNI 01-2891-1992, serat pangan total sesuai AOAC 991.43, amilosa sesuai IRRI (1971), amilopektin dan pati. Sebanyak 20 orang yang dipilih menggunakan purposive sampling berdasarkan kriteria inklusi dibagi dalam dua kelompok sebanding untuk diukur kadar gula darahnya selama 2 jam setelah mengonsumsi nasi dan larutan glukosa murni. Analisis estimasi indeks glikemik metode in vitro dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan pada masing-masing sampel untuk mengetahui presisi metode in vitro. Pengolahan data secara deskriptif untuk menjelaskan hasil indeks glikemik yang didapat dari ketiga metode. Uji korelasi antara metode in vitro Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) dengan hasil metode in vivo dilakukan dengan korelasi univariat. Pengujian validasi metode dilakukan menggunakan analisis RMSE (root mean square error). Analisis data dan pengolahannya menggunakan program Microsoft excel 2016, software statistical program for social science (SPSS) versi 24 dan R-statistical program. Responden mengonsumsi sampel nasi setara 50 g available carbohydrate atau berkisar antara 170.13 gram hingga 204.16 gram. Hasil pengujian in vivo menunjukkan nasi hitam Cirebon, Cisokan dan Inpara 5 tergolong berindeks glikemik sedang,
Keyword: indeks glikemik, in vitro, nasi

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: