Judul: Pengaruh lama waktu perebusan dalam limbah arak terhadap mutu telur lablabuyak selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh la- ma waktu perebusan dalam limbah arak terhadap mutu telur lablabnyah. Dalam penelitian ini digunakan telur itik yang dibagi menjadi empat kelompok, yaitu satu kelompok untuk kontrol yang direbus dengan air biasa selama 15 menit dalam keadaan mendidih dan tiga kelompok lainnya direbus dalam limbah arak masing-masing selama 2, 4 dan 6 Jam. Setelah penyimpanan 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari, dilakukan analisa terhadap ketebalan kulit, warna, kekerasan, total asam, jum- lah mikroba serta uji organoleptik terhadap warna, aroma dan cita rasa putih dan kuning telur. Sedangkan analisa cita rasa dengan khromatografi gas dan kadar tanin dilaku- kan pada permulaan pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketebalan kulit da- ri telur satu spesies itik tidak dipengaruhi oleh beratnya, yaitu berkisar dari 0.381 sampai 0.392 mm. Secara umum ke- cerahan dan warna kemerahan dari kulit telur, putih telur, kuning telur utuh dan kuning telur di belah dipengaruhi oleh perlakuan perebusan, sedangkan penyimpanan hanya mempenga- ruhi warna kemerahan.
Keyword: Animal products, Egg products

Judul: Mempelajari pengaruh jenis telur dan waktu pemeraman terhadap mutu telur hitam
Abstrak: Telur hitam dibuat dengan menyimpan telur yang telah dilapisi dengan campuran kapur sirih, abu gosok, NaOH, Na2CO3 garam, larutan teh kental dan sekam selama beberapa bulan. Dalam penelitian ini dibuat telur hitam dengan menggunakan telur ayam dan telur bebek (Muscovy sp.). Selama pemeraman diamati beberapa sifat fisik, kimia dan mikrobiologi dari telur dengan interval waktu 4, 8 dan 12 minggu. Penyimpanan dilakukan pada telur hitam yang telah diperam selama 12 minggu. Penyimpan- an dilakukan selama 3 bulan dengan interval waktu pe- ngamatan 0, 1,5 dan 3 bulan. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa selama waktu pemeraman terjadi penurunan bobot serta protein telur dan kenaikan nilai "TVN", kadar garam dan pH ku ning telur. Disamping itu juga terjadi penetrasi air. dan lemak dari putih telur dan kuning telur. Dari hasil uji organoleptik terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur dapat diambil kesimpulan bahwa: waktu pemeraman meningkatkan nilai organoleptik telur hitam, terutama yang berasal dari telur bebek. Waktu pemeraman yang optimum terhadap uji organoleptik adalah 12 minggu. Selama waktu penyimpanan mulai tumbuh bakteri pada telur hitam yang sebelumnya tidak ada. Bila ditinjau dari hasil uji organoleptik dan nilai "TVN" ternyata mutu telur hitam yang disimpan selama 3 bulan masih baik…
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: