Judul: Perbaikan Kualitas Tepung Mocaf dengan Ikat Silang Isolated Soy Protein oleh Enzim Transglutaminase
Abstrak: Pengikatan silang antara isolated soy protein (ISP) dengan enzim transglutaminase dalam tepung mocaf dilakukan sebagai upaya meningkatkan karakteristik adonan tepung mocaf untuk pembuatan roti. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan isolated soy protein pada tepung mocaf dengan dua jenis variabel faktor yaitu konsentrasi protein dan konsentrasi enzim dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon meliputi daya serap air, kadar protein, baking expansion, kelarutan, dan swelling power. Uji pendukung berupa uji FTIR, uji sifat birefringence dan uji amilografi. Solusi optimum yang diperoleh yaitu dengan penambahan konsentrasi protein sebesar 21% dan konsentrasi enzim transglutaminase dengan aktivitas enzim 4.5 U/g. Tepung mocaf-ISP hasil optimasi yaitu kadar protein 14.1%, daya serap air adonan 87%, baking expansion 1.4 ml/g, kelarutan 50% dan swelling power 7.44%. Penambahan protein dan enzim tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas tepung mocaf-ISP. Tepung mocaf-ISP juga memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung mocaf alami. Tepung mocaf-ISP menunjukkan kehilangan sifat birefringence akibat adanya proses ikat silang. Analisis FTIR tepung mocaf-ISP menunjukkan adanya gugus fungsi baru yaitu N-H pada tepung mocaf-ISP yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara isolated soy protein pada tepung mocaf. Analisis sifat amilografi menunjukkan adanya peningkatan suhu, viskositas breakdown, dan waktu puncak viskositas tepung mocaf-ISP.
Keyword: ikat silang, isolated soya protein, RSM, tepung mocaf, transglutaminase

Judul: Peningkatan Kualitas Tepung Sagu dengan menggunakan Enzim Transglutaminase dan Isolated Soy Protein
Abstrak: Peningkatan kualitas tepung sagu dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan karakteristik yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualitas tepung sagu melalui pengikatan enzim transglutaminase dan isolated soy protein. Variabel faktor yang dianalisis yaitu kosentrasi protein dan konsentrasi enzim menggunakan rancangan Response Surface Method (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar air, kadar protein, daya serap air, baking expansion, swelling power dan kelarutan. Uji lanjutan yang dilakukan yaitu FTIR, uji birefingence, dan uji sifat amilografi serta uji aktivitas enzim. Solusi optimum yang diperoleh dengan perlakuan konsentrasi protein sebesar 27% dan konsentrasi enzim 4%. Tepung sagu termodifikasi hasil optimasi memiliki rata – rata kadar protein 11.54%, daya serap air 0.74 ml/g, swelling power 27.16%, kelarutan sebesar 19.64% dan baking expansion 1.223 ml/g. Sifat birefringence tepung sagu modifikasi semakin menghilang dengan penambahan enzim dan isolated soy protein. Hasil analisis FTIR menunjukkan tepung sagu modifikasi mengalami penguatan puncak spektrum ikatan N-H pada panjang gelombang 1657.80-1659.33 cm-1 karena proses ikat silang. Hal ini disebabkan karena adanya peningkatan protein sehingga timbul puncak baru.
Keyword: enzim transglutaminase, protein, RSM, sagu

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: