Judul: Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Sorgum (Sorgum bicolor L) Rendah Tanin
Abstrak: The aim of this study was to characterize physical and chemical properties of reduced tannin sorghum flour. The physical properties characterized were rheological properties, whiteness, density, swelling volume, solubility and water absorption capacity. The chemical properties characterized were moisture, carbohydrate, protein, fat, ash, tannin, starch, crude fiber, amylose and amylopectin, starch and protein digestibility. The reduced tannin shorgum flour was obtained by polishing and soaking of sorghum grains in 0.3% Na2CO3 solution followed by grinding process. Significant differences were found (p <0.05) among samples for peak viscosity, whiteness, solubility, water absorption capacity. Significant differences were found (p <0.05) in the chemical properties of all samples. The results showed that polishing and soaking of sorghum grains in 0.3% Na2CO3 solution reduced tannin levels by 95% (from 2.9% to 0.12%) and 97% (from 2.39% to 0.08% ). Soaking of sorghum grains in 0.3% Na2CO3 solution reduced protein and starch of sorghum flour, but increased carbohydrate and amylose content and increased digestibility of protein.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Lama Penyangraian Dan Pengukusan Terhadap Karakteristik Mutu Sereal Instan Sorgum (Sorghum Bicolor L. Moench) Tidak Disosoh
Abstrak: Selama ini, sorgum di Indonesia banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan kurang dikonsumsi oleh masyarakat. Padahal sorgum memiliki nilai gizi yang tidak kalah dengan beras. Permasalahan yang dihadapi saat ini adalah keterbatasan dalam pengolahan sorgum dan kurangnya informasi tentang potensi sorgum. Oleh karena itu, perlu dikembangkan metode pengolahan sorgum yang dapat menghasilkan produk yang dapat diterima secara organoleptik tetapi juga tetap memberikan manfaat positif terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh penyangraian dan pengukusan terhadap karakteristik mutu sereal instan sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) tidak disosoh. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui urutan proses yang tepat dan kisaran kondisi proses. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh kondisi penyangraian dan pengukusan terhadap karakteristik produk akhir. Penyangraian dilakukan pada suhu 85 oC selama 10 dan 15 menit. Pengukusan dilakukan dengan tiga lama pengukusan yaitu 30, 40, dan 50 menit. Analisis produk akhir yang dilakukan yaitu uji proksimat, kadar serat pangan, kadar pati resisten, aktivitas antioksidan, kadar tanin, uji fisik, uji mikroba, dan uji organoleptik. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan urutan proses yang terbaik yaitu penyangraian, pengukusan, pemipihan, dan pengeringan. Berdasarkan uji organoleptik, kombinasi lama penyangraian selama 15 menit dan lama pengukusan selama 50 menit terpilih sebagai kombinasi terbaik. Proses penyangraian dan pengukusan memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik mutu warna pada produk pada taraf signifikansi 0.05. Namun, proses penyangraian dan pengukusan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kapasitas penyerapan air, kadar tanin, kadar pati resisten dan aktivitas antioksidan produk pada taraf signifikansi 0.05.
Keyword: sorgum, sereal instan, tanin, antioksidan, pati resisten

Judul: Sludi Tala Lelak Fasililas Pangkalan Pendaralan Ikan (PPI) Muara Angke Jakarta
Abstrak: Berdasarkan Rencana Umum Tata Ruang (KUTR) Oaerah Khusus IbukOla Jakarta tahun 1985-2005 dan dikaitkan dengan Mah Kebijaksanaan Pengembangan Kawasan Pantura yang tertera dl Keppres No. 52 tahun 1995 tentang Reklamasi Pantura Jakarta serta Peraturan Oaerah Tata Ruang Kawasan Pantura maka kegiatan perikanan khususnya perikanan laut dipusatkan di dua lokasi yaitu dl Muara Angke dan Muara Saru. PPI Muara Angke sebagai tempat pendaratan armada perikanan rakyat, sedang Pelabuhan Perikanan Samudera Jakarta (PPSJ) Muara Saru diperuntukkan bagi armada perikanan skala besar atau berorientasi ekspor. Sejak tahun 1977, PPI Muara Angke ditetapkan sebagai satu-satunya tempat pendaratan ikan tradisional di Pantai Utara Jakarta, dibangun oleh Pemda OKI Jakarta lengkap dengan sarana dan prasarana perikanan, pemukiman nelayan dan fasilitasnya (Oinas Perikanan, 1997). Tujuannya untuk merelokasi tempat-tempat pendaratan ikan lain yang banyak tersebar di Pantai Utara wilayah OKI Jakarta dan saat ini belum tertata secara baik. Oalam kurun waktu ± 22 tahun (1977-1999), kawasan Muara Angke telah mengalami peningkatan pembangunan yang pesat, seperti adanya pasar pengecer, unit pengepakan ikan, Pusat Jajan Serba lkan, Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional (PHPT), pemukiman nelayan dan fasilitas umum lainnya; juga mengalami peningkatan armada kapal perikanan yang melakukan bongkar muat dan kegiatan-kegiatan lainnya. Meskipun sejak tahun 1996/1997 kawasan Muara Angke telah memiliki Master Plan, namun dalam pelaksanaannya belum diterapkan sesuai tahapan pengembangannya sebagai akibat alokasi dana dari Pemerintah yang terbatas. Hal ini menyebabkan pembangunan kawasan tersebut dilakukan secara parsial tergantung alokasi anggaran dan sektor-sektor yang memiliki dana. Pengembangan yang parsial menyebabkan kondisi kawasan Muara Angke saat ini kumuh dan tidak tertata dengan baik. Selain itu terlihat ketidakteraturan pada beberapa aktifitas dan kemacetan lalulintas pada jalan-jalan yang terdapat di dalam kawasan PPI.
Keyword: