Judul: Peningkatan Skala Produksi Starter Kering Bakteri Proteolitik (Bacillus aerophilus) untuk Fermentasi Kopi
Abstrak: Pemanfaatan starter kering bakteri yang diisolasi dari feses luwak saat ini sedang dikembangkan. Namun, perkembangan starter kering bakteri masih dalam skala kecil. Tujuan dari penelitian ini yaitu mendapatan kondisi proses yang baik untuk produksi starter kering pada skala 1 L, mendapatkan kinerja bakteri proteolitik yang sama antara skala 100 ml dengan skala 1 L,serta melakukan pengujian terhadap viabilitas bakteri setelah dikeringkan. Bakteri yang digunakan adalah bakteri proteolitik Bacillus aerophilus diinkunbasikan pada shaker untuk skala 100 ml dan reaktor untuk skala 1 L. Kondisi proses yang digunakan saat inkubasi bakteri pada skala 100 ml adalah suhu 37 oC, kecepatan putar 100 rpm sedangkan pada skala 1 L adalah suhu 30 oC, kecepatan putar 50 rpm yang didapatkan dari hasil perhitungan kesamaan Relative Centrifugal Force (RCF). Pembuatan starter kering dilakukan dengan menginokulasikan bakteri pada bahan pengisi biji kopi Arabika (1:1 v/b). Pengujian viabilitas bakteri dilakukan dengan pengukuran jumlah bakteri menggunakan metode Total Plate Count. Waktu optimum untuk pemanenan bakteri dilakukan pada waktu inkubasi 18 jam saat fase eksponensial pertumbuhan dan aktivitas enzim optimum yaitu 0.38 U/ml. Starter kering yang dihasilkan memiliki kadar air sebesar 9.86% dengan aktivitas enzim 0.32 U/ml dan viabilitas bakteri sebesar 96.76% . Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa proses produksi starter kering memiliki kondisi proses dan viabilitas yang sama antara skala 100 ml dengan skala 1 L.
Keyword: peningkatan skala, proteolitik, starter kering, viabilitas

Judul: Pengembangan Starter Kering Bakteri Proteolitik dan Kombinasinya dengan Bakteri Selulolitik Untuk Fermentasi Kopi.
Abstrak: Pemanfaatan isolat bakteri yang diisolasi dari feses luwak untuk fermentasi kopi saat ini sedang dikembangkan. Akan tetapi, penggunaan isolat bakteri tersebut masih memerlukan perlakuan khusus sebelum digunakan. Oleh sebab itu dilakukan penelitian untuk membuat isolat tersebut dalam bentuk starter kering yang mudah diaplikasikan. Isolat bakteri yang digunakan adalah bakteri proteolitik dan selulolitik. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh konsentrasi starter kering yang tepat untuk fermentasi kopi sehingga menghasilkan kualitas kopi yang setara dengan kopi luwak. Konsentrasi starter kering yang ditambahkan dalam proses fermentasi adalah 5%, 10%, dan 15% dengan masing-masing bahan pengisinya adalah kulit kopi dan biji kopi. Berdasarkan pengujian terhadap gula total, kadar protein, dan susut bobot dari cairan hasil fermentasi, perlakuan terbaik fermentasi adalah penambahan 15% starter kering dengan kulit kopi sebagai bahan pengisi dan difermentasi selama 2 hari. Kopi hasil fermentasi mengalami penurunan kadar kafein dan asam oksalat serta peningkatan kadar asam laktat dan butirat. Hasil tersebut menunjukkan kualitas kopi yang dihasilkan relatif sama dengan kopi luwak.
Keyword: fermentasi, kopi luwak, proteolitik, selulolitik, starter kering

Judul: Makna Hutan Bagi Masyarakat Adat: Studi Kasus Kesatuan Adat Banten Kidul, Kasepuhan Ciptagelar
Abstrak: Pranowo (1985) mengemukakan bahwa konflik yang terjadi antara pihak pengelola hutan dengan masyarakat sekitar seringkali disebabkan karena adanya perbedaan makna yang dimiliki oleh kedua belah pihak tentang sumberdaya hutan. Salah satu kasusnya terjadi di kawasan Gunung Halimun, dimana dengan ditetapkannya Gunung Halimun menjadi kawasan Taman Nasional telah mengundang konflik yang terselubung antara pihak Balai Taman Nasional Gunung Halimun dengan Masyarakat Kasepuhan Banten Kidul. Kehidupan masyarakat Kasepuhan sangat erat kaitannya dengan keberadaan hutan yang berada di sekitar mereka. Hal ini menunjukkan bahwa hutan memiliki makna bagi masyarakat Kasepuhan Banten Kidul. Berkaitan dengan pemaknaan, pokok pikiran Blumer mengenai interaksionis simbolis seperti yang dikutip dalam Kamanto (1993) mengungkapkan bahwa : (1) manusia bertindak (act) terhadap sesuatu (thing) atas dasar makna (meaning) yang dipunyai sesuatu tersebut baginya; (2) makna yang dipunyai sesuatu tersebut berasal atau muncul dari interaksi sosial antara manusia dengan sesamanya; (3) makna diubah melalui suatu proses penafsiran (interpretative process) yang digunakan orang dalam menghadapi sesuatu yang dijumpainya.
Keyword: