Judul: Pengembangan makanan kudapan lokal, untuk mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS)
Abstrak: Usia sekolah dasar (7-12 tahun) merupakan masa penting dalam pertumbuhan, pada masa ini tubuh anak rawan terhadap kekurangan gizi. Salah satu upaya yang dilakukan untuk mengatasi hal ini adalah diadakannya Program Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) pada tahun 1996/1997 yang dilakukan di desa-desa IDT di luar Jawa dan Bali. NTT merupakan salah satu propinsi sasaran PMT-AS karena masih terdapat banyak desa IDT dan merupakan daerah yang masih rentan terhadap rawan pangan dan gizi. Sementara itu NTT mempunyai potensi makanan daerah yang cukup beragam untuk dikembangkan dalam mendukung PMT-AS. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk-produk makanan kudapan lokal Propinsi NTT, mengetahui potensi energi dan protein produk yang dikembangkan dan sumbangannya terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah serta mengetahui harga per pemberian dari makanan yang dikembangkan. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan produk makanan kudapan lokal sebanyak 20 jenis berdasarkan resep aslinya yang didapatkan dari hasil penelitian identifikasi makanan kudapan lokal di Propinsi NTT. Pada tahap ini dilakukan uji organoleptik terhadap makanan kudapan asli dengan uji hedonik/kesukaan Pada tahap selanjutnya dilakukan evaluasi komposisi energi dan protein terhadap makanan tersebut dengan pendekatan DKBM. Tahap berikutnya adalah uji coba pengembangan produk makanan kudapan lokal dengan metode "Linear Programming" (LP), jika tidak dapat dikembangkan dengan metode LP pengembangan dilakukan dengan meto de "Trial and Error" (T&E), setelah itu dilakukan analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) terhadap makanan untuk mengetahui kandungan energi dan proteinya. Kandungan energi dihitung dengan mengalikan kadar lemak, karbohidrat dan protein masing-masing dengan faktor konversinya kemudian dijumlahkan Pada tahap akhir dilakukan penghitungan biaya bahan makanan per sekali penyajian dengan menghitung harga setiap bahan yang digunakan. Data energi dan protein makanan kudapan asli diolah secara manual, data muti organoleptik dihitung nilai modusnya. Pengembangan makanan kudapan dengan metode "LP" diolah dengan program komputer, dengan metode T&E dilakukan secam manual. Data hasil analisis kandungan energi dan protein makanan kudapan hasil pengembangan diolah secara manual kemudian dianalisis secara deskriptif Makanan kudapan Propinsi NTT dapat dikembangkan untuk digunakan dalam PMT-AS. Pengembangan makanan dengan metode LP tidak efektif diterapkan pada makanan kudapan, hanya ada empat jenis makanan yang dapat dikembangkan dengan metode LP. Kandungan energi makanan kudapan asli berkisar antara 91 Kal (bubur kacang hijau) - 557 Kal (lepa) per 100 gram, dan antara 45 Kal (lamet labu) - 257 Kal (kolak) per potong/porsi. Kandungan protein berkisar antara 0,89 g (lamet ubi) - 5,1g (putu sabu), dan antara 0,4 g (lamet ubi) 9,4 g (bubur kacang hijau) per potong/porsi Hampir semua (90%) makanan mempunyai kandungan energi < 300 Kal/100 g dan 100% <300 Kalpotong/porsi Kandungan protein < 5 g baik per 100 gram ataupun per potong.. Jenis-jenis makanan kudapan yang dapat dikembangkan dengan "LP" adalah nogosari, putu sabu, nasi unti dan ninuk fue lelobaen Jenis-jenis makanan kudapan yang dikembangkan dengan "T&E adalah lamet ubi, ubi leledo, onde-onde kukus, onde-onde goreng, getuk rol, babika, dodol, waji, kue solo, lampar. bomas, lamet labu, bubur kacang hijau, kue pisang lepa dan kolak Modifikasi dilakukan pada jenis dan atau jumlah bahan Analisis terhadap kandungan energi makanan kudapan hasil pengembangan berkisar antara 116 Kal (bubur kacang hijau) - 481 Kal (lepay 100
Keyword: makanan kudapan lokal, makanan tambahan

Judul: Formula dan uji organoleptik makanan kudapan lokal Lampung dalam rangka mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS)
Abstrak: Tujuan penelitian adalah memformulasikan makanan kudapan lokal Lampung agar memenuhi syarat PMT-AS. Syarat tersebut adalah memenuhi kadar energi 200- 300 Kalori dan protein 5-7 gram per pemberian. Selain itu penelitian ini juga ingin mengetahui daya terima anak Sekolah Dasar (SD) di Kecamatan Darmaga Bogor serta menganalisis biaya makanan kudapan hasil formulasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai April 1997 di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Kadar energi dan protein makanan kudapan berdasarkan resep lokal dan berdasarkan hasil formulasi dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Setelah itu makanan kudapan hasil formulasi (formula baru) dianalisis di laboratorium. Untuk mengetahui daya terima makanan kudapan hasil formulasi dilakukan uji kesukaan oleh anak SD. Makanan kudapan yang diteliti ada 17 jenis dan dibagi menjadi 3 kelompok yaitu kelompok umbi-umbian, kelompok padi-padian dan kelompok kacang- kacangan. Kelompok umbi-umbian antara lain Gandasturi, Pempek, Siomai, Bugis Mantang, Getuk Singkong, Apem, Lemet dan Combro. Sedangkan yang dimasukkan pada kelompok padi-padian antara lain Botok, Babai Maring, Abuk, Lambang Sari, Kue Lapis, Lemper, Talam Susun dan Kelepon. Kelompok kacang-kacangan yaitu Tahu Bunting/Isi. Makanan kudapan yang telah dikembangkan, komposisi bahan bakunya sudah tidak lagi mengandung bahan pabrik dan tersedia di daerah setempat. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan resep lokal Lampung berkisar antara 42 Kalori per bungkus (Bugis Mantang) sampai 506 Kalori (Pempek) per potong. Rata-rata kadar energinya per potong/bungkus sebesar 149 Kalori dengan standar deviasi 111.55 Kalori. Sedangkan kadar protein berkisar antara 0.46 gram per bungkus (Lemet) sampai 8.42 gram per potong (Pempek). Rata-rata kadar proteinnya per potong/bungkus sebesar 2.49 gram dengan standar deviasi 2.08 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan berdasarkan resep lokal per potong/bungkus sebesar 48.77 gram dengan standar deviasi 26.46 gram. Hasil analisis terhadap makanan kudapan hasil formulasi menunjukkan bahwa kadar energi berkisar antara 44 Kalori per bungkus (Lemet) sampai 170 Kalori per potong (Getuk singkong). Rata-rata kadar energinya sebesar 116 Kalori per potong/bungkus dengan standar deviasi 35.13 Kalori. Untuk kadar protein berkisar antara 0.91 gram per potong (Kelepon) sampai 4.69 gram per potong (Tahu Bunting/Isi). Rata-rata kadar proteinnya sebesar 2.72 gram per potong/bungkus dengan standar deviasi 0.96 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan hasil formulasi per potong/bungkus sebesar 50.99 gram dengan standar deviasi 11.86 gram. Pengkombinasian beberapa makanan kudapan untuk per sekali pemberian dilakukan agar memenuhi syarat PMT-AS dan juga untuk meningkatkan variasi sehingga dapat menghindari kejenuhan/kebosanan anak-anak SD. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan pengkombinasian berkisar antara 214 Kalori (1 bungkus Botok dan 1 potong Tahu Bunting/Isi) sampai 295 Kalori (1 potong Pempek dan 1 bungkus Lemper). Sedangkan kadar protein berkisar antara 5.31 gram (1) bungkus Lambang sari dan 1 bungkus Abuk) sampai 7.89 gram (1 bungkus Abuk dan 1 potong Tahu Bunting/Isi). Makanan kudapan hasil formulasi diuji dengan uji kesukaan oleh anak SD dengan jumlah panelis 30 orang (panelis tidak terlatih). Hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan daya terima panelis terhadap makanan kudapan hasil formulasi berkisar antara biasa (2) yaitu Babai Maring sampai suka (3) yaitu Combro. Daya terima terhadap warna berkisar antara biasa (2) yaitu Pempek sampai suka (3) yaitu Kelepon. Daya terima terhadap aroma berkisar
Keyword: uji organoleptik, makanan kudapan, anak sekolah

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: