Judul: Drying Temperature Effects on Physicochemical Characteristics and Mass Balance Analysis of Purple Sweet Potato Rice Analog
Abstrak: Beras analog adalah beras tiruan dari bahan baku non-beras yang dapat mendukung diversifikasi dan ketahanan pangan. Ubi jalar ungu merupakan komoditas dengan nilai gizi baik dan sifat fungsional yang dapat dikembangkan sebagai beras analog. Pengeringan adalah unit operasi yang penting dilakukan setelah ekstrusi pada pembuatan beras analog untuk menjaga umur simpan dan memperkokoh struktur butiran beras. Penelitian bertujuan untuk menyusun kurva dan model matematika pengeringan beras analog ubi jalar ungu, mengamati pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia, dan menyusun neraca massa produksi beras analog ubi jalar ungu. Tiga perlakuan suhu pengeringan cabinet dryer (50oC, 60oC, 70oC) digunakan. Peningkatan suhu mempercepat waktu pengeringan. Seluruh model dapat menjelaskan kurva dengan cukup baik (R2 > 0,96), tetapi model logaritmik paling tepat (R2 > 0,97). Terdapat standar deviasi tinggi pada kadar air dan MR yang dapat disebabkan ketidakpastian pengeringan. Suhu pengeringan ditemukan tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai warna, kandungan proksimat, dan sifat fungsional. Aktivitas antioksidan yang diperoleh cukup tinggi (64,09 – 64,47%) sehingga produk berpotensi menjadi pangan fungsional. Suhu 70oC digunakan dalam penyusunan neraca massa karena waktu pengeringan paling singkat (45 menit dan 14 detik). Berdasarkan neraca massa, produk memiliki rendemen basah sebesar 51,35% dan rendemen kering sebesar 74,83%. Kehilangan terutama terjadi akibat adonan yang diperlukan untuk mengisi barel mesin ekstruder saat memulai proses ekstrusi dan beras antara batch ekstrusi yang tidak dapat digunakan. Kehilangan dapat diminimalisir dengan membuat proses ekstrusi lebih kontinu pada skala komersial.
Keyword: rice analog, purple sweet potato, drying, drying model, mass balance

Judul: Pendugaan Umur Simpan Beras Analog Ubi Jalar Ungu dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Kadar Air Kritis
Abstrak: Tepung ubi jalar ungu dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan beras analog. Beras analog dari tepung ubi jalar ungu memiliki bentuk dan tekstur seperti beras, dan dapat dimasak seperti beras dari padi. Beras analog dapat mengalami perubahan mutu selama penyimpanan yang disebabkan oleh perubahan tekstur beras akibat menyerap uap air dari lingkungan. Oleh karena itu, umur simpan beras analog perlu diketahui berdasarkan perubahan teksturnya. Metode pendugaan umur simpan yang disebabkan oleh perubahan tekstur ini adalah metode kadar air kritis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan beras analog ubi jalar ungu berdasarkan pendekatan metode kadar air kritis. Beras analog dibuat dari campuran tepung ubi jalar ungu, tepung jagung, pati sagu aren, GMS, bubuk bawang putih, dan air. Percobaan dengan metode ini mencakup tahapan penentuan kadar air awal, kadar air kritis, dan kadar air kesetimbangan, pembuatan kurva isoterm sorpsi air (ISA), dan parameter lainnya (berat kering produk, dimensi kemasan, dan permeabilitas kemasan). Uji ksesuaian model kurva ISA menggunakan beberapa model persamaan, yaitu model Hasley, Chen Clayton, Henderson, Caurie, Oswin, dan GAB. Kadar air awal dan kadar air kritis beras analog secara berturut-turut adalah 7,3% bk atau 0,0730 g/g solid dan 0,1765 g H2O/g solid. Pemodelan kurva ISA yang paling sesuai adalah model Hasley (log (ln(1/aw)) = -2,5356 + 4,6819logMe (mean relatice determination=4,57). Umur simpan beras analog ubi jalar ungu pada suhu 30°C dengan kemasan polypropilene pada RH 75%, 80%, dan 85% berturut-turut 146, 139, dan 133 hari, Sedangkan dengan kemasan oriented polypropylene pada kondisi RH yang sama berturut-turut adalah 421, 401, dan 383 hari.
Keyword: purple sweet potato analogue rice, ISA, shelf life, critical moisture content model

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: