Judul: Kemampuan madu sebagai antioksidan alami dibandingkan dengan antioksidan sintetik dalam daging sapi kukus selama 21 hari pada suhu 4 c
Abstrak: Antioksidan adalah suatu senyawa yang dapat menghambat laju oksidası lemak bahan pangan. Oksidasi lemak pada bahan pangan akan menimbulkan ketengikan selama penyimpanan dan distribusi. Penyebab ketengikan dapat juga oleh reaksi hidrolisis, aktivitas enzim dan aktivitas mikroba. Ketengikan dapat mengakibatkan penurunan mutu, perubahan citarasa dan penurunan daya penerimaan konsumen terhadap produk. Selain itu, apabila produk yang tengik tersebut dikonsumsi oleh manusia maka dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Contoh produk pangan hewani yang dapat mengalami ketengikan selama penyimpanan adalah daging sapi. Antioksidan sintetik dikhawatirkan menimbulkan efek samping yang merugikan bagi kesehatan manusia apabila dikonsumsi dalam jangka waktu lama. Beberapa peneliti telah melaporkan, bahwa penggunaan antioksidan butylated hydroxytoluene (BHT) pada bahan pangan dapat beresiko timbulnya efek negatif bagi kesehatan. Hal ini dibuktikan melalui hewan percobaan yang diberi ransum BHT, ternyata didapatkan kelainan pada hati dan paru-parunya. Pemanfaatan bahan alami sebagai antioksidan diharapkan dapat menggantikan penggunaan antioksidan sintetik. Senyawa antioksidan alami diyakini lebih aman bagi tubuh manusia dalam dosis tertentu. Salah satu bahan pangan yang mengandung antioksidan alami adalah madu. Madu memiliki senyawa antioksidan fenolik, asam askorbat, katalase dan glukosa oksidase. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kemampuan madu sebagai antioksidan dengan antioksidan sintetik dalam mencegah ketengikan daging sapi kukus selama 21 hari pada suhu 4°C. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 30 Oktober hingga 30 November 2002 di laboratorium Ruminansia Besar, laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Agricultural Pilot Plant Project (AP4), Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Materi yang digunakan adalah kristal BHT, madu mangga cair, daging sapi bagian topside yang berasal dari empat karkas sapi yang berbeda, asam askorbat, HC1 4 M, asam asetat glasial 90%, pereaksi 2-thiobarbituric acid, aquades, antifoam (silicone KM-72) dan NaCl. Alat yang digunakan adalah pisau, kompor gas, panci kukus, talenan, piring, food processor, sendok, timbangan kapasitas 1 kg, timbangan analitik, termometer bimetal, jam, alat destilasi, gelas ukur, pemanas air listrik, tabung reaksi, spektrofotometer 528 nm, oven, cawan porselen, Aw meter (Shibaura WA-360), soxhlet lemak, kulkas bersuhu 4°C, alumunium foil, plastik klip polietilen. Peubah yang diamati adalah nilai thiobarbituric acid (TBA), kadar air dan aktivitas air contoh daging kukus. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 4. Penambahan jenis antioksidan sebagai faktor pertama yang dilambangkan dengan (A) dan lama penyimpanan...
Keyword: 

Judul: Bubuk kunyit (Curcuma domestica) sebagai antioksidan dan antitoksin alami dalam ransum ayam ras
Abstrak: Kerusakan lemak dan cemaran toksin dalam ransum merupakan salah satu penyebab utama turunnya nilai nutrisi ransum. Terlebih lagi keadaan iklim Indonesia yang berada di daerah tropis merupakan faktor yang sangat menunjang proses kerusakan tersebut. Rempah-rempah yang tumbuh banyak di Indonesia seperti kunyit, diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba sehingga memberikan sifat pengawetan pada makanan. Akan tetapi penggunaannya masih didasarkan pada kebiasaan sehingga belum diketahui secara pasti kemampuannya sebagai bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemakaian bubuk kunyit terhadap ketengikan dan kandungan aflatoksin dalam ransum selama penyimpanan. Penyimpanan ransum dilakukan di Laboratorium Penelitian PAU Ilmu Hayat, IPB dan analisis kimia dilakukan di Balai Penelitian Veteriner, Balai Penelitian dan Pengembangan Peternakan Bogor dan di Pusat Pengembangan dan Teknologi Pangan, IPB pada bulan Maret sampai Juni 1996. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan pola faktorial 5 x 4 dengan 3 ulangan, yaitu 5 taraf perlakuan antioksidan (tanpa antioksidan/kontrol; 0,02 persen BHT; 0,2 persen kunyit; 0,4 persen kunyit dan 0,6 persen kunyit) dan 4 periode penyimpanan (0,2,4 dan 8 minggu) dengan peubah yang diukur adalah bilangan peroksida, bilangan thiobarbituric acid (TBA), lemak kasar, protein kasar dan aflatoksin total. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam yang dilanjutkan dengan uji jarak Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kunyit memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kandungan bilangan peroksida, lemak kasar dan aflatoksin total. Lama penyimpanan juga memperlihatkan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap bilangan peroksida, lemak kasar dan aflatoksin total ransum. Sedangkan interaksi antara jenis antioksidan dan lama penyimpanan mempengaruhi kandungan aflatoksin total ransum dengan sangat nyata (P<0.01). Dengan demikian, penambahan kunyit dapat menghambat kerusakan lemak dan menghambat produksi aflatoksin pada ransum selama penyimpanan. Dosis bubuk kunyit yang memberikan hasil terbaik pada penelitian ini adalah 600gram/100 kg ransum.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: