Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengempuk daging alami terhadap mutu organoleptik, kimia dn fisik keripik Keong Mas (Pomacea sp.)
Abstrak: Univer Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan keong mas menjadi bahan makanan olahan yaitu keripik serta tingkat penerimaan konsumen secara organoleptik. Dalam penelitian ini digunakan sumber enzim protease sebagai bahan pengempuk daging yaitu buah pepaya muda dan batang nenas matang sempurna, yang diharapkan dapat menghasilkan keripik keong mas yang renyah. Metode penelitian dibagi menjadi 2, yaitu tahap pertama yang mencakup penentuan konsentrasi dan waktu kon- tak bahan pengempuk daging yaitu buah pepaya muda (jenis burung dan bangkok) dan nenas sebagai sumber enzim protease serta konsentrasi penambahan pewarna (kunyit). Sedangkan pada tahap kedua dilakukan pembuatan keripik keong mas dengan penambahan bahan pengempuk daging dan kunyit dengan konsentrasi dan waktu kontak berdasarkan hasil penelitian tahap pertama, serta pengukuran nilai-nilai organoleptik, fisik dan kimia keripik keong mas. Pada penelitian tahap pertama penambahan bahan pengempuk daging adalah buah pepaya muda jenis burung, nenas dan campuran pepaya-nenas juga buah pepaya bangkok. Konsentrasi yang ditambahkan adalah 50, 75 dan 100 g/1 (berat bahan pengempuk per air perebus). Waktu kontak bahan pengempuk daging dengan daging keong mas adalah 15 menit dengan suhu 40°C untuk nenas dan 70°C untuk pepaya. Uji kekerasan obyektif daging keong mas dilakukan tiap 5 menit waktu kontak masing-masing penambahan bahan pengempuk untuk mempelajari proses keempukan daging keong mas akibat kontak dengan sumber enzim potease tersebut. Sedangkan konsentrasi penambahan pewarna (kunyit) adalah 0, 5 dan 10% (b/b). Pengamatan yang dilakukan meliputi uji organoleptik, analisis kimia (air, abu, lemak, protein, asam amino dan protein larut garam), analisis fisik (kekerasan obyektif, pH dan aw) serta pengukuran sifat fungsional protein daging segar keong mas (daya serap air dan minyak)…dst
Keyword: 

Judul: Perubahan kandungan asam lemak dan kolesterol keong mas (Pomacea canaliculata) akibat proses pengolahan
Abstrak: Keong mas (Pomacea canaliculata) merupakan moluska air tawar yang belum dimanfaatkan secara optimal. Keong mas banyak dimanfaatkan sebagai pakan dan terbatas dimanfaatkan sebagai bahan pangan, padahal keong mas memiliki kandungan gizi yang cukup bagus, antara lain mineral, protein, dan asam lemak tak jenuh. Pemanfaatan keong mas sebagai bahan pangan oleh masyarakat kebanyakan hanya menggunakan metode perebusan. Proses pengolahan dengan panas akan mempengaruhi komposisi kimia keong mas, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan gizi (meliputi kandungan proksimat, asam lemak, dan kolesterol) keong mas. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rendemen keong mas, menganalisis komposisi kimia daging keong mas segar dan setelah proses pengolahan, menganalisis pengaruh pengolahan terhadap kandungan asam lemak dan kolesterol keong mas, serta menentukan metode pengolahan terbaik untuk mendapatkan kandungan asam lemak tertinggi dan kandungan kolesterol terendah. Penelitian ini diawali dengan identifikasi keong mas, penentuan morfometrik, serta penentuan rendemen cangkang, jeroan, dan daging keong mas. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan waktu pengolahan dan konsentrasi garam. Penelitian ini menerapkan uji hedonik parameter rasa untuk menentukan konsentrasi garam terbaik. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui komposisi proksimat, asam lemak, dan kolesterol daging keong mas segar, rebus, rebus dalam air garam terpilih (konsentrasi 2,5 %), dan daging keong kukus. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Kruskal Wallis dan Multiple Comparison untuk uji hedonik, serta uji kenormalan data Anderson Darling, Rancangan Acak Lengkap, dan uji lanjut Duncan untuk uji analisis kimia. Hasil penelitian menunjukkan rendemen cangkang sebesar 53,97 %, jeroan sebesar 24,19 %, dan daging sebesar 21,84 %. Keong segar memiliki kadar air sebesar 77,40 % (bb), kadar abu sebesar 5,44 % (bb), kadar protein sebesar 14,04 % (bb), dan kadar lemak sebesar 0,99 % (bb). Kandungan proksimat mengalami penurunan setelah proses pengolahan. Asam lemak jenuh terbanyak pada keong mas adalah asam stearat (5,75 %), asam lemak tak jenuh tunggal terbanyak adalah asam oleat (6,44 %), asam lemak tak jenuh jamak terbanyak adalah asam linoleat (6,67 %), dan asam lemak tak jenuh jamak rantai panjang terbanyak adalah eicosapentanoic acid (EPA) sebesar 5,14 %. Pengolahan menurunkan kandungan asam lemak keong mas segar, yaitu pada proses perebusan (25,50 %), perebusan dalam air garam (28,57 %), dan pengukusan (16,13 %.). Pengolahan juga menurunkan kandungan kolesterol keong mas segar. Persentase penurunan kandungan kolesterol pada perebusan sebesar 25,00 %, perebusan dalam air garam sebesar 33,33 %, dan pengukusan sebesar 58,33 %. Metode pengolahan terbaik yang menyebabkan penurunan asam lemak paling sedikit dan penurunan koleserol paling banyak adalah pengukusan
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.