Judul: Pengembangan Produk Cheesecake dengan Substitusi Dadih Susu Kerbau Sebagai Sumber Probiotik
Abstrak: Dadih merupakan produk fermentasi susu kerbau dengan menggunakan bakteri asam laktat yang terdapat pada bambu. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk cheesecake yang memanfaatkan dadih sebagai bahan dasar yang dapat diterima dengan baik oleh panelis. Pemilihan produk untuk dikembangkan disesuaikan dengan sifat dan karakteristik dadih dan probiotik yang tidak dapat melalui proses pemasakan dan menggunakan bahan dasar dengan karakteristik yang serupa dengan dadih. Penelitian ini dilakukan pada bulan April 2018 hingga Oktober 2018. Perancangan formula dilakukan dengan membedakan jumlah substitusi dadih pada produk. Perbandingan substitusi cream cheese dengan dadih pada formula 1 adalah 70:30, pada formula 2 adalah 50:50, dan pada formula 3 adalah 30:70. Uji organoleptik dilakukan pada 40 mahasiswa program studi gizi Institut Pertanian Bogor sebagai panelis semi terlatih. Formula terpilih dipilih berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis ANOVA. Formula yang dipilih adalah formula dengan nilai yang dapat diterima oleh masyarakat dan dengan kandungan gizi yang tertinggi. Hasil uji ANOVA menunjukkan tidak adanya perbedaan nyata diantara tingkat kesukaan panelis terhadap ketiga formula, sehingga formula yang dipilih adalah formula 3 dengan kandungan dadih tertinggi dan nilai rata-rata 3,56 (daya terima 71.2%). Hasil analisis kandungan gizi formula terpilih dalam satu takaran saji adalah 249,76 kkal energi, 3.59 g protein, 15.08 g lemak, dan 24.92 g karbohidrat, yang memenuhi 13.5% dari total kebutuhan energi, 7.3% kebutuhan protein, 20.9% kebutuhan lemak, dan 9.8% kebutuhan karbohidrat untuk anak usia 7-9 tahun. Produk ini cocok sebagai makanan selingan yang tinggi probiotik.
Keyword: Cheesecake, dadih, probiotik, substitusi, susu kerbau

Judul: Santan Kelapa Sebagai Bahan Subtitusi Susu dalam Pembuatan Cream Cheese Menggunakan Bakteri Asam Laktat dari Dadih.
Abstrak: Upaya yang dapat dilakukan dalam menghadapi tingginya harga keju yaitu pemanfaatan santan kelapa sebagai bahan substitusi susu sapi dan bakteri asam laktat sebagai coagulant yang dapat diperoleh dari dadih Sumatera Barat dalam proses pembuatan keju. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan cream cheese dengan bahan baku santan kelapa dan susu sapi menggunakan BAL dari dadih Sumatera Barat, penggunaan flavour dengan konsentrasi yang tepat sehingga mampu menyerupai keju pada umumnya, pengujian karakteristik kimia, organoleptik, dan mikrobiologi cream cheese yang dihasilkan. Jenis perlakuan yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi santan kelapa dan susu yaitu 20:0; 17:3; 14:6; dan 11:9 dan penggunaan flavour dengan konsentrasi 0%; 0.5%; 1%; 1.5%; dan 2 %. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sampel yang paling disukai oleh panelis yaitu sampel dengan formula 11:9 (santan kelapa banding susu) dan flavour 0.5%. Karakteristik cream cheese dari formulasi tersebut memiliki kadar air 48.65% ; kadar abu 0.34%; kadar protein 6.80%; dan kadar lemak 31.68%.
Keyword: cream cheese, santan kelapa, bakteri asam laktat, dadih

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: