Judul: Pengaruh penambahan garam kalsium dalam pembuatan keju cottage yang dibuat dengan metode pengasaman langsung menggunakan asam laktat
Abstrak: Terbatasnya ketersediaan rennet sapi sebagai koagulan utama dalam pembuatan keju mendorong untuk mencari alternatif sumber koagulan lain. Salah satu alternatif pemecahannya adalah dengan menggunakan koagulan asam secara langsung dalam pembuatan keju. Keju yang dibuat dengan metode pengasaman langsung menghasilkan curd yang rapuh dan mudah pecah (Scott, 1981). Sementara itu penambahan garam kalsium pada pembuatan keju, baik secara enzimatis maupun menggunakan asam, biasa dilakukan untuk memperbaiki tekstur. Oleh sebab itu dalam penelitian ini dilakukan percobaan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam kalsium dalam pembuatan keju cottage yang dibuat dengan metode pengasaman langsung menggunakan asam laktat. Perlakuan yang diberikan meliputi (A) jenis garam kalsium, yaitu kalsium laktat, kalsium fosfat, kalsium klorida, dan kalsium karbonat, (B) konsentrasi garam kalsium, yaitu 0 (kontrol), 0.005, 0.010, dan 0.015%, dan (C) nilai pH koagulasi yaitu 4.6 dan 5.2. Keju yang dihasilkan dihitung rendemennya dan dianalisis kadar air (AOAC, 1984), kadar abu (AOAC, 1984), nilai pH (AOAC, 1970), total asam (Newlander, 1949), serta dilakukan uji organoleptik (Soekarto, 1985) yakni uji hedonik, meliputi parameter warna, rasa, aroma, tekstur, dan uji perbandingan jamak, meliputi parameter rasa dan tekstur.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Proses Pembuatan Keju Cottage asam dengan Metode Pengasaman Langsung Menggunakan Asam laktat, Asetat dan Klorida
Abstrak: Pengembangan industri keju di Indonesia masih memungkinkan, terutama pada periode sekarang dimana masyarakat sudah mulai menyukai keju. Permintaan akan keju semakin meningkat karena keju tidak hanya dikonsumsi untuk roti tetapi juga dikonsumsi lewat makanan jajanan yang melibatkan keju seperti martabak manis, pisang keju dan berbagai macam kue. Umumnya keju yang dikonsumsi masyarakat tersebut merupakan jenis keju peram (Keju Cheddar) yang memerlukan waktu pembuatan relatif lama. Disamping itu enzim yang digunakan untuk pembuatanya 9rennet) sulit didapat, harganya mahal, aqktifitasnya cepat berubah dan beberapa diantaranya masih diragukan kehalalannya (beberapa jenis keju dibuat dengan menggunakan enzim pepsin babi). Untuk mengatasi masalah tersebut dalam penelitian ini dicoba melakukan pembuatan keju tanpa peram (keju Cottage asam) dengan metode pengasaman langsung menggunakan asam laktat, asam asetat dam asam klorida.
Keyword: 

Judul: Habitat characteristics of timor friarbird philemon inornatus in Camplong Landscape Kupang District, East Nusa Tenggara
Abstrak: Timor Friarbird (Philemon inornatus, G. R. Gray, 1846) is one of the six endemic birds of Timor and is a protected species. The population of bird is suspected to have been decreasing over the past six years along with the decreasing of the quantity and quality of physical and biotic factors of its habitat. Knowledge on landscape spatial pattern could be used to evaluate the quantity and quality of habitat. This research aimed at identifying spatial habitat characteristics of Timor Friarbird based on dominant factors of physical and biotic habitat components. Principle Component Analysis (PCA) on the physical habitat factors showed that variables that have strong correlation with the presence of the bird were Normalized Difference Vegetation Index (NDVI), slope, distance from secondary forest, distance from bush, distance from cashew plantation, distance from crop plantation, and distance from roads. The biotic factors that have strong correlation with the presence of Timor Friarbird were the total number of plant species, number of plants used for food and cover, and mean height of trees. Height of poles was the only variable that has no correlation with the presence of Timor Friarbird. The most dominant physical and biotic factors that influent the presence of Timor Friarbird at a site are the density of foraging trees, slope, distance from the river, the distance from secondary forest, the density of cover pole and the distance from road. The estimation population of Timor Friarbird in Camplong region is low; this might be caused by low feeding tree density, high rates of poaching, the uneven distribution of feed vegetation and the flowering season, habitat degradation due to illegal logging, grazing cattle in the wild, and invasion of siam weed or chromolaena (Chromolaena odorata). The results of land cover classification at Camplong region based on Landsat_5 Thematic Mapper (TM) image with ArcGIS 9.3 and Erdas 9.1 obtained 11 land cover classes, with shrub as the dominant class. Keyword: Philemon inornatus, Habitat Spatial Characteristics, PCA, Population, Land Cover
Keyword: