Judul: Pengaruh bahan pengemas terhadap mutu lada putih, Piper ningrum L. pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Lada merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang banyak dikembangkan Indonesia. Namun lada hitam dan lada putih Indonesia telah dicemari oleh ikroorganisme yang melampaui batas yang ditentukan oleh International ommision on Microbiological Specification for Food (ICMSF). ICMSF (1980) netapkan batas maksimum untuk bakteri sebanyak 10° CFU/g dan untuk kapang CFU/g. Salah satu cara untuk melindungi serta mempertahankan mutu bahan ngan adalah pengemasan, dengan adanya pengemas kerusakan fisik dan kimiawi pat dicegah atau dikurangi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan mutu lada putih yang ada di saran dengan standar mutu lada putih (SNI 01-0004-1995), mempelajari pengaruh rbagai jenis bahan pengemas terhadap perubahan mutu lada putih pada nyimpanan suhu ruang dan menentukan bahan pengemas yang sesuai untuk nyimpanan lada putih. Penelitian ini terbagi atas dua tahap yaitu penentuan mutu awal lada putih ta penentuan permeabilitas kemasan yang digunakan kemudian pengamatan rubahan mutu selama penyimpanan. Parameter mutu yang diamati dalam penentuan mutu awal lada putih antara n kebersihan, warna, kontaminasi, benda asing, lada enteng, lada berwarna hitam-hitaman, lada cacat, lada keriput, kadar air dan Total Plate Count. Lada tih bebas dari cemaran binatang. Lada berwarna putih kekuning-kuningan, lada tih keabu-abuan dan putih kecoklat-coklatan. Kadar benda asing rata-rata sebesar 0059%. Kadar lada enteng rata-rata sebesar 6.0133%. Kadar lada berwarna hitam-hitaman rata-rata sebesar 1.75%. Kadar lada keriput dan kadar lada cacat alah sebesar 2.89% dan 1.68%. Lada putih bebas dari kontaminasi. Kadar air rata- sebesar 13.11%. Rata-rata total mikroba sebelum perlakuan sebesar 1.38x10° U/g. Kemasan aluminium foil memiliki kemampuan permeabilitas uap air paling cil 3.575 g/m²/hari sedangkan kemasan kertas memiliki kemampuan permeabilitas pair paling besar yaitu 602.2775 g/m²/hari. Selama penyimpanan terjadi perubahan kadar air karena pengaruh lembaban relatif lingkungan. Kadar air pada kemasan kertas selama penyimpanan lalu jauh lebih rendah dibandingkan dengan kadar air pada kemasan yang lain. dangkan kadar air tertinggi dalam setiap perlakuan lama penyimpanan terdapat da kemasan yang berbeda-beda. Kadar air tertinggi terdapat pada masa nyimpanan minggu ke-10, pada kemasan LDPE yaitu 15.1%. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui perubahan mutu selama nyimpanan. Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik yang meliputi 3 ameter mutu, yaitu warna, aroma dan kekerasan. Perlakuan bahan pengemas yang beda tidak memberikan pengaruh nyata (p > 0.05) pada parameter mutu warna, ngaruh nyata baru terlihat pada minggu ke-14. Penerimaan konsumen terhadapi
Keyword: Lada Pengemas, mutu lada putih

Judul: Pengeringan Spouted Bed Lada Putih (Piper Nigrum L.) Dengan Perlakuan Preheating Gelombang Mikro
Abstrak: Lada merupakan salah satu komoditi yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Tingginya nilai ekspor lada Indonesia menunjukkan bahwa sektor ini mempunyai prospek untuk dikembangkan sebagai penghasil devisa negara dari sektor nonmigas. Pada tahun 2014, Indonesia merupakan negara pengekspor lada terbesar kedua setelah Vietnam yang mampu memasok sekitar 40% dari total ekspor lada putih dunia. Pada proses pengolahan lada tersebut, salah satu tahap yang penting adalah proses pengeringan. Untuk pengeringan lada putih, pengeringan dilakukan setelah perendaman 3-10 hari sehingga kadar air awal lada cukup tinggi. Kondisi kadar air yang tinggi sangat rentan terhadap pertumbuhan jamur apabila proses pengeringan berlangsung lambat sehingga dapat menurunkan kualitas bahkan merusak lada tersebut. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik pengeringan lada putih (Piper nigrum L.) secara spouted bed dengan perlakuan preheating menggunakan gelombang mikro (microwave), meliputi penurunan kadar air, waktu dan laju pelepasan air, serta perubahan suhu selama pengeringan. Penelitian ini memiliki tujuan khusus yaitu: (1) menentukan karakteristik fisik biji lada putih, meliputi: dimensi, kebulatan, bulk density, true density, dan porositas biji lada; dan (2) menguji mutu lada putih hasil pengeringan secara spouted bed dengan perlakuan preheating menggunakan gelombang mikro (microwave) berdasarkan parameter mutu: derajat putih (whiteness), kadar minyak atsiri dan total cemaran mikroba. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai dimensi rata-rata biji lada putih memiliki kecenderungan terdistribusi normal. Sekitar 92% biji lada putih memiliki tinggi pada rentang dari 3.5 mm sampai 4.5 mm; sekitar 85%, panjang pada rentang dari 4.0 mm sampai 5.0 mm; sekitar 86%, lebar pada rentang dari 3.5 mm sampai 5.0 mm pada kadar air 15.40% b.k. Ketiga dimensi aksial tersebut meningkat secara linear dengan adanya peningkatan kadar air biji, begitu juga dengan kebulatan biji lada putih. Kebulatan biji lada putih meningkat secara linear dari 0.969 hingga 0.977. Peningkatan kadar air pada biji lada putih mengakibatkan perubahan bulk density dan true density secara polinomial, sedangkan porositas menurun secara linear dari 45.01% hingga 44.88%. Suhu bahan dengan perlakuan non-preheating maupun preheating mengalami peningkatan secara bertahap hingga mencapai suhu sekitar 50 oC dan relatif konstan pada suhu tersebut. Pada perlakuan preheating dengan daya 320 watt selama 2 menit, suhu lada ditingkatkan sebesar 13.2oC atau menjadi 41.1oC, sedangkan pada daya 640 watt selama 2 menit, suhu lada meningkat sekitar 36.1oC atau menjadi 63.8oC. Suhu udara keluar memiliki nilai yang tidak jauh berbeda dengan suhu biji lada putih, yang mengindikasikan bahwa interaksi antara udara panas yang masuk dengan bahan cukup baik, sehingga terjadi transfer panas yang baik dari udara tersebut ke biji lada. Proses preheating mengakibatkan penurunan kadar air rata-rata yang tidak begitu besar yaitu sebesar 0.06%bk pada daya 320 watt dan 0.19%bk pada daya 640 watt. Proses pengeringan spouted bed mampu menurunkan kadar air lada rata-rata sebesar 59.94%bk selama 31 menit pada perlakuan non-preheating, 60.38%bk selama 37 menit pada perlakuan preheating 320 watt, dan 59.35%bk selama 32 menit pada perlakuan preheating 640 watt. Grafik rasio kadar air menunjukkan bahwa, perlakuan preheating tidak cukup mempengaruhi perubahan kadar air bahan selama proses pengeringan atau dengan kata lain tidak mempengaruhi karakteristik pengeringan biji. Perlakuan preheating menyebabkan laju pelepasan air di tahap awal cukup tinggi dibandingkan perlakuan non-preheating. Semakin
Keyword: lada putih, microwave, pengeringan, preheating, spouted bed

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory