Judul: Optimasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi Produk Kombucha Teh Hijau
Abstrak: Kombucha adalah minuman fungsional yang terbuat dari hasil fermentasi teh dan gula dengan mengunakan campuran bakteri dan khamir dalam lapisan selulosa menyerupai nata yang dikenal sebagai Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (SCOBY). Minuman ini memiliki rasa asam dan manis dengan sensasi soda. Teh hijau pada umumnya biasa digunakan pada pembuatan kombucha. Sebagai minuman fungsional, kombucha diharapkan memberi manfaat bagi kesehatan yaitu potensi probiotik, antioksidan, antimikroba, antiproliferatif, dan hepatoprotektif. Tujuan dari penelitian ini mengembangkan produk kombucha dengan beberapa jenis gula dan lama fermentasi, dan mengevaluasi sifat kimia, fisik, dan sensori produk. Formulasi kombucha dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-optimal pada piranti lunak Design Expert 7.00. Faktor formula kombucha adalah tiga jenis gula (dekstrosa, sukrosa, dan sirup fruktosa), dan lama fermentasi (lima sampai sembilan hari). RSM menghasilkan 11 formula dengan variabel nilai pH, asam tertitrasi, warna (L, a, b), dan uji hedonik rating keseluruhan formula kombucha. Kombinasi perbedaan jenis gula dan lama fermentasi pada kombucha berpengaruh secara signifikan pada nilai pH, asam tertitrasi, nilai b pada uji warna, dan test rating hedonik (p<0.05). Optimasi dengan D-optimal menghasilkan tiga formula dengan tingkat kesukaan tertinggi. Formula terbaik adalah kombucha dengan menggunakan sukrosa sebagai substrat dan lama fermentasi selama 7.13 hari.
Keyword: kombucha, optimization, fermentation, green tea

Judul: Pengembangan Produk Kombucha Probiotik Berbahan  Baku Teh Hijau dan Teh Oolong
Abstrak: Kombucha merupakan produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha yang terdiri dari bakteri Acetobacter xylinum dan kamir Zygosaccharomyces, Candida sp, Saccharomyces cereviseae dan difermentasi selama 8-12 hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk kombucha probiotik. Probiotik adalah makanan suplemen berupa mikroba hidup yang memiliki keuntungan kepada manusia khususnya dalam keseimbangan mikroflora usus. Dalam penelitian ini dipelajari pengaruh jenis teh (teh hijau dan teh oolong), jenis bakteri asam laktat (BAL), dan sterilisasi. Parameter yang diamati adalah jumlah BAL dan aktivitas antibakteri terhadap E. coli dan S. aureus. Disamping itu dipelajari pula pengaruh penyimpanan kombucha probiotik di dalam lemari es terhadap viabilitas BAL, total padatan terlarut (TPT), total asam tertitrasi (TAT), pH dan sifat organoleptik (rasa dan aroma). Jenis teh yang digunakan adalah teh hijau dan teh oolong. Jenis BAL yang digunakan adalah L. plantarum pi28a dan L. coryneformis tpyk. L. plantarum pi28a mampu tumbuh lebih baik di dalam teh oolong dan teh hijau manis dibandingkan L. coryneformis tpyk. Pada kombucha kontrol (tanpa ada penambahan BAL) tidak terdeteksi bakteri asam laktat. L. plantarum pi28a mampu tumbuh lebih baik di dalam teh oolong kombucha dibandingkan teh hijau kombucha. Sterilisasi kombucha tidak berpengaruh secara nyata (p>0.05) terhadap pertumbuhan BAL. Teh oolong kombucha probiotik dan kontrol teh oolong kombucha serta teh oolong manis probiotik mampu menurunkan E. coli sebanyak 4.08-4.26 log CFU/ml. Pada kontrol teh oolong manis jumlah E. coli mengalami kenaikan sebesar 3.86 log CFU/ml. Penambahan BAL mengakibatkan penurunan jumlah S. aureus pada ketiga jenis teh oolong probiotik lebih besar (2.77-2.96 log CFU/ml) dibandingkan dengan kontrol (0.85-2.06 log CFU/ml). Tidak teramati adanya pengaruh sterilisasi pada teh oolong kombucha terhadap penurunan jumlah E. coli maupun S. aureus. Baik teh hijau kombucha probiotik maupun kontrol teh hijau kombucha serta teh hijau manis probiotik mampu menurunkan E. coli sebesar 3.94-4.65 log CFU/ml sedangkan pada kontrol teh hijau manis mengalami kenaikan sebesar 3.48 log CFU/ml. Teh hijau kombucha probiotik dan teh hijau manis probiotik juga mampu menurunkan S. aureus sebesar 2.92-3.34 log CFU/ml sedangkan pada kontrol teh hijau kombucha hanya sebesar 0.59-1.21 log CFU/ml. Pada kontrol teh hijau manis terjadi kenaikan S.aureus sebesar 0.55 log CFU/ml. Tidak teramati adanya pengaruh sterilisasi pada teh hijau kombucha terhadap penurunan jumlah E. coli maupun S. aureus. Studi penyimpanan teh oolong kombucha probiotik selama empat minggu pada suhu lemari es (3-5ºC) menunjukkan viabilitas BAL yang masih cukup stabil sebesar 7.09 log CFU/ml. Penyimpanan juga tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0.05) terhadap nilai pH, ºBrix (TPT) dan TAT pada teh oolong kombucha probiotik dan kontrol. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penyimpanan tidak berpengaruh secara nyata terhadap rasa dan aroma (p>0.05) kombucha probiotik dengan nilai skor kesukaan panelis berkisar antara agak tidak suka dan netral.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: