Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata D.)
Abstrak: Labu kuning (Cucurbita moschata D.) merupakan tanaman sayuran dengan kandungan gizi yang cukup lengkap, dan tinggi serat. Pemanfaatan labu kuning yang masih sebatas pengolahan pangan tradisional, dapat diperluas dengan menjadikan labu kuning dalam bentuk tepung, yang dapat digunakan sebagai ingredient dalam berbagai jenis makanan dengan umur simpan yang lebih panjang dan proses distribusi yang lebih mudah. Perlakuan awal berupa perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10% pada suhu perendaman yang berbeda ditujukan untuk meminimalkan reaksi pencoklatan, tetapi akan berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia tepung labu kuning yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan yang diberikan yaitu perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10% dengan kondisi larutan perendaman pada suhu ruang dan suhu awal larutan perendaman 80 C terhadap sifat fisikokimia dari tepung labu kuning yang dihasilkan. Tahapan pembuatan tepung labu kuning meliputi pengupasan, pembuangan bagian yang tidak diinginkan, pencucian, pengecilan ukuran, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10%, pengeringan, penepungan, dan pengayakan (60 mesh). Pada tahapan pengupasan, pengecilan ukuran, dan pengeringan berpotensi terjadinya reaksi pencoklatan. Parameter yang diukur adalah kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, gula, serat, pati, warna, daya ikat air, daya ikat minyak, dan viskositas. Berdasarkan hasil pengujian, perbedaan suhu perendaman memberikan pengaruh nyata pada kadar gula, pati, warna, dan viskositas. Tepung labu kuning dengan suhu awal larutan perendaman 80 C memiliki nilai kadar gula 21.34 ± 0.01 % bk, warna L* 64.87 ± 0.04, b* +52.95 ± 0.05 lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung labu kuning yang dihasilkan dari kondisi larutan perendaman pada suhu ruang, sedangkan nilai kadar pati 34.26 ± 0.02 % bk, viskositas 16.90 ± 0.03 Pa.s, dan warna a* +6.89 ± 0.06 lebih rendah jika dibandingkan tepung labu kuning dengan kondisi larutan perendaman pada suhu ruang.
Keyword: labu kuning, perlakuan perendaman, sifat fisikokimia, tepung labu kuning

Judul: ron, Yusuf Ali; Mutu dan daya simpan Puree labu kuning (Cucurbita moschata) yang diberi bahan pengawet selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bahan pengawet terhadap mutu dan daya simpan puree labu kuning (Cucurbita moschata) selama penyimpanan. Tujuan khususnya adalah untuk: 1). Mengetahui cemaran mikroorgarisme pada puree labu kuning; 2). Mengetahui mutu inderawi puree labu kuning; 3). Mengetahui perubahan warna puree labu kuning; 4). Menentukan masa simpan puree labu kuning yang diberi penambahan bahan pengawet; 5). Menentakan bahan pengawet yang terbaik untuk mempertahankan mutu puree labu kuning. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian Pasca- Panen Pertanian Cimanggu kota Bogor, dan dilaksanakan pada bulan November 2004 sampai Februari 2005. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah labu kuning (Cucurbita moschata) dengan umur buah sekitar empat bulan. Labu didapat dari pasar Cipanas dan pedagang di Jalan Baru, Bogor. Pedagang di Jalan Baru mengambil labu dari kebun yang berada di gunung Sindoro, Parakan, Temanggung, Jawa Tengah. Labu kuning dari kedua tempat tersebut kemudian diolah menjadi puree pada waktu yang berbeda, masing-masing digunakan sebagai ulangan I (kelompok I) dan ulangan II (kelompok II). Labu yang sudah diolah menjadi puree disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin selama enam minggu. Bahan pengawet yang digunakan adalah natrium bisulfit, natrium benzoat dan kalium sorbat. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan puree labu kuning yang diberi bahan pengawet dan mengamati perubahan-perubahan fisik yang terjadi pada puree labu kuning yang disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin selama penyimpanan. Pengamatan dilakukan selang tiga hari dari proses pembuatan. Pemberian bahan pengawet dilakukan dengan dua cara yaitu sebelum labu kuning diolah menjadi puree (labu kuning direndam dengan bahan pengawet) dan setelah labu kuning diolah menjadi puree (bahan pengawet dicampur ke dalam puree). Penelitian ini dilakukan agar mendapatkan cara pembuatan puree yang terbaik yang akan digunakan pada penelitian utama Penelitian ulama ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan puree labu kuning yang direndam dengan bahan pengawet serta untuk mengetahui cemaran mikroorganisme, organoleptik dan nilai warna pada puree yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga faktor. Faktor A (perendaman jenis bahan pengawet) terdiri atas 10 taraf, yaitu: A0 (kontrol), A1 (Bisulfit 0.05 %), A2 (Bisulfit 0.1 %), A3 (Bisulfit 0.15%), A4 (Benzoat 0.05 %), A5 (Benzoat 0.1 %), A6 (Benzoat 0.15 %), A7 (Sorbat 0.05 %), A8 (Sorbat 0.1 %) dan A9 (Sorbat 0.15%). Faktor B (periode penyimpanan) terdiri atas 3 taraf yaitu: B0 (penyimpanan minggu ke-0). B1 (penyimpanan minggu ke-3), dan B2 (penyimpanan minggu ke-6). Sedangkan faktor C (suhu penyimpanan) terdiri atas 2 taraf yaitu: Ci (suhu kamar) dan C2 (suhu dingin). Pengelompokan didasarkan atas varietas labu kuning yang berbeda yaitu varietas Cipanas dan varietas Temanggung, masing-masing dijadikan sebagai ulangan I (kelompok I) dan ulangan II (kelompok II)...
Keyword: Produksi labu kuning, Kandungan zat gizi labu kuning, Manfaat labu kuning, Penyimpanan labu kuning

Judul: Rancang Bangun Jaringan Peer-to-Peer Webcam dengan Menggunakan Protokol JXTA
Abstrak: Internet is a media for exchange of information and data. Network used on the internet today still implementing client-server network model. Clients need the information must related to the server and request the information needed. System established client-server network is a centralized system and can potentially commercial. If the server was down, the information requested by the client can’t be given and the whole network will be disrupted. Peer-to-peer network is set up to reduce the problem of client-server. Peer-to-peer will not be affected to the problems that occur in each host. If one host to crash or be unable to connect, the network was still able to run. In this research we develop an application using JXTA protocol as a framework for peer-to-peer and API JMF as an additional feature integrated on a JXTA application. API JMF is used to access webcam and produces images or videos. Video or image files generated by the API JMF can be distributed directly into the peer-to-peer network which has been formed. Other connected peers can directly search and download the video files or images. Downloaded files will be directly stored into a local folder on each peer. Files downloaded can be directly redistributed by every peer. If one peer dies, the other peer can share the data from the dead peer after the file is downloaded from the source peer.
Keyword: