Judul: Physical Characteristic Culture Starter Yoghurt Granule With Encapsulated Probiotic and Its Aplication
Abstrak: Yoghurt is one of fermentation milk product that increases in human consumption because it has high nutrition. Yoghurt is milk product of fermentation processes by lactate acid bacteria (Lactobacilus bulgaricus and Streptococcus thermophilus), probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum) and prebiotic. Its function as high nutritious food needed more socialization. There are many problems in those fermentation milk processes, especially difficulty in starter milk supplies. Practical, easy, and cheap starter milk supplies beside the marketing strategies by providing the probiotic yogurt starter in granuls that can make the yogurt producers keep going their businesses, especially for intermediate, small or home producers. The aim of the experiment is to study yoghurt processing from granules culture starter yoghurt with encapsulated probiotic and to choose the best concentration lactose and Sodium Starch Glycolat (SSG) base the characteristic (solubility, comprecibility, pH, viscocity and full scale acid titration). The results showed there is no significant between increasing formulation concentration and characteristics of the experiment. But, scoring total from the granul’s characteristics and its aplication, the quality orders from the highest is formulation L19S3, while formulation L21S,1 and formulation L20S2 have same of scoring total.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Mikrobiologis Granul Kultur Starter dengan Sinbiotik Terenkapsulasi untuk Menghasilkan Yoghurt dan Dadih Sinbiotik
Abstrak: Susu fermentasi merupakan produk olahan asal susu yang dapat menjadi salah satu sumber nutrisi bagi manusia. Proses ini melibatkan metabolisme gula susu dengan cara mengubahnya menjadi asam laktat. Yogurt dan dadih merupakan jenis produk susu fermentasi hasil kerja bakteri asam laktat tersebut. Pengembangan kultur starter kering dalam bentuk granul merupakan inovasi pengembangan sediaan kultur starter yang memudahkan konsumen dalam hal penanganan, penyimpanan dan pengaplikasiannya terhadap susu. Peningkatan kualitas susu fermentasi dari susu sapi dilakukan dengan mengkombinasikan manfaat antara kultur starter dengan bakteri probiotik dan substrat pertumbuhan probiotik yaitu prebiotik. Keberadaan bakteri probiotik Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum serta substrat pertumbuhan probiotik sebagai contoh inulin dalam saluran pencernaan manusia akan meningkatkan manfaat bagi kesehatan manusia. Pembuatan susu fermentasi sangat dipengaruhi kultur starter yang digunakan, karena menentukan mutu produk yang dihasilkan. Kultur starter untuk pembuatan susu fermentasi seperti yogurt dan dadih sampai saat ini masih sulit didapatkan di pasaran. Proses pembuatan dadih secara alami mengalami kendala, yaitu kualitas produk yang dihasilkan masih belum seragam sebagai akibat perbedaan standar sanitasi pengolahan dan penanganan dadih, kultur starter yang dipakai belum spesifik sehingga perlu perbaikan untuk menghasilkan keseragaman produk. Proses pembuatan dadih melalui proses fermentasi terkontrol bertujuan untuk memperoleh produk dengan kemananan pangan yang tinggi. Penggunaan kultur starter cair membutuhkan penanganan khusus untuk menjaga kualitasnya dari kontaminasi. Kultur starter bakteri asam laktat yang digunakan dalam pembuatan yogurt (S. thermophilus dan L. bulgaricus); dadih (L. plantarum), dan L. acidophilus (La RRM-01) serta B. longum (Bl RRM-01) sebagai bakteri probiotik. Probiotik dan prebiotik harus dilindungi dalam lingkungan saluran pencernaan manusia yang ekstrim (saliva, asam lambung dan garam empedu) dengan proses enkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kultur starter dalam bentuk granul dengan penambahan probiotik dan prebiotik (sinbiotik) terenkapsulasi serta mempelajari kualitas kultur starter dalam bentuk granul yang dihasilkan. Mempelajari karakteristik yogurt dan dadih yang dihasilkan dari kultur starter granul berdasarkan aspek mikrobiologis, evaluasi granul (kompresibilitas dan daya larut) dan aplikasi produk yang dihasilkan meliputi nilai pH, total asam tertitrasi dan viskositas.
Keyword: 

Judul: Keterkaitan perubahan arah dan kecepatan angin dengan pola hujan harian di DKI Jakarta dan sekitarnya: Studi kasus tahun 1994
Abstrak: DKI Jakarta terletak di pantai Utara P. Jawa dengan garis pantai membentuk teluk menunjukkan adanya pola konvergen saat terjadi angin darat dan pola divergen saat terjadi angin laut. Pola konvergen saat terjadi angin darat menyebabkan curah hujan harian tertinggi di daerah ini biasanya pada malam atau menjelang pagi hari. Selain angin laut dan darat, sistem angin yang berpengaruh di DKI Jakarta dan sekitarnya adalah monsun. Dampak angin monsun adalah adanya angin Baratan (Oktober - Maret) yang cenderung membawa massa udara dingin yang lembab sehingga menimbulkan banyak hujan dan angin Timuran yang membawa massa udara kering sehingga tidak mendatangkan hujan. Penelitian ini menganalisa hubungan angin pada beberapa level pengamatan (permukaan, 330 m, 660 m, 990 m dan 1650 m) di Stasiun pengamatan angin Cengkareng dan Curug dengan curah hujan harian di Stasiun Klimatologi Halim PK, Ciledug dan Serpong. Komponen angin dipisahkan menjadi dua yaitu; angin Zonal (Barat-Timur) dan Meridional (Utara- Selatan). Hubungan angin Zonal maupun Meridional dengan curah hujan harian antar stasiun dibagi atas dua waktu yaitu; siang dan malam hari. Analisa hubungan angin Zonal maupun Meridional dengan curah hujan barian antar stasiun pengamatan menggunakan korelasi linear yang dibantu oleh perangkat pengolah data Statistika (Statistica Ver. 5) dan menghitung nilai peluang berdasarkan nilai koefisien korelasi untuk uji taraf nyata. Hasil analisis tersebut menunjukkan sebagian besar memiliki hubungan yang tidak nyata. Namun ada yang menunjukkan hubungan nyata (± 20 %), sebagian besar terjadi pada level pengamatan angin 330 m, 660 m, dan 990 m saat angin Zonal pada kedua Stasiun pengamatan angin dengan curah hujan harian di Stasiun Halim PK dan Ciledug. Sehingga dapat dikatakan bahwa besarnya curah hujan harian (mm) di DKI Jakarta dan sekitarnya lebih ditentukan oleh angin pada level 330 m, 660 m dan 990 m.
Keyword: