Judul: Pengaruh konsentrasi garam dan penggunaan starter bakteri asam laktat terhadap mutu terasi udang
Abstrak: Pengawetan ikan dengan sistem fermentasi merupakan salah satu cara pengawetan ikan tradisional di Indonesia yang memegang peranan penting, karena cita rasanya yang khas. Terasi merupakan jenis olahan ikan atau udang yang mengalami proses fermentasi. Ke dalam udang atau ikan ini dapat ditambahkan garam atau bahan-bahan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam dan penggunaan starter bakteri asam laktat terhadap mutu terasi udang. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar abu tidak larut asam, kadar protein, nilai pH, kadar asam laktat, kadar asam amino bebas, jumlah bakteri asam laktat dan nilai organoleptik (penampakan, tekstur, bau dan rasa). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor konsentrasi garam dan faktor penggunaan starter. Faktor konsentrasi garam terdiri dari empat taraf, yaitu 0%, 1,5%, 3% dan 4,5% dari berat bahan baku, sedangkan faktor penggunaan starter terdiri dari dua taraf, yaitu dengan penggunaan starter dan tanpa penggunaan starter. masing perlakuan dilakukan empat kali ulangan. Masing- Jenis starter yang digunakan adalah bakteri Leuconostoc mesente- roides sebanyak 1 ml/kg adonan dan bersamaan dengan penggunaan starter dilakukan penambahan glukosa sebanyak 5% dari berat adonan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata kadar air terasi udang berkisar dari 39,2616 kadar abu tidak larut asam 1,2908 39,8205 43,9696%, nilai pH 6,76 tat 0,7341 - 41,0170%, 1,5185%, kadar protein 7,77, kadar asam lak- 1,3455%, kadar asam amino bebas 157,3611 201,2781 mg N/100g protein dan jumlah bakteri asam laktat 1,1x107 sampai 1,4x107 koloni/gram. Sedangkan uji organo- leptik menunjukkan bahwa produk umumnya diterima baik oleh panelis dengan kisaran nilai rata-rata 3,29 3,75 untuk organoleptik penampakan, 3,30 3,64 untuk organoleptik tekstur, 3,02 3,63 untuk organoleptik bau dan 2,75 3,75 untuk organoleptik rasa, dari nilai maksimum 5. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Asam Jawa (Tamarindus indica Linn) Terhadap Mutu Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) Asin Selama Penyimpanan
Abstrak: Pengolahan ikan asin umumnya dilakukan hanya dengan menambahkan garam dapur (NaCl) pada ikan. Pemakaian bahan lain sebagai aditif makanan ("food additive") disamping garam belum banyak dilakukan. Asam jawa (Tamarindus indica Linn) merupakan jenis asam alami yang dapat digunakan sebagai aditif makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan asam jawa pada saat penggaraman terhadap mutu ikan lemuru (Sardinella longiceps) asin yang dihasilkan. Konsentrasi asam jawa yang dipergunakan adalah O persen, 5 persen, 10 persen dan 15 persen. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor konsentrasi asam jawa dan faktor lama penyimpanan. Selain analisa subyektif, yang mencakup penilaian rasa dan kesan umum, penilaian mutu ikan lemuru juga dilakukan melalui analisa obyektif. Analisa obyektif yang dilakukan meliputi uji mikrobiologis yaitu penghitungan jumlah total bakteri (TPC) serta analisa kimia yang meliputi uji TVB, analisa kadar air, analisa aw, analisa kadar protein, analisa kadar lemak, analisa kadar abu dan analisa kadar garam. Hasil uji statistik (Chi-Square) menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi asam jawa berpengaruh nyata terhadap rasa ikan lemuru asin pada awal penyimpanan, serta berpengaruh nyata terhadap kesan umum pada penyimpanan hari ke- 10. Perlakuan konsentrasi asam jawa memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan kadar abu, tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap aw, kadar protein, kadar lemak, kadar garam, TVB serta jumlah total bakteri. Lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, aw, TVB, nilai organoleptik (rasa dan kesan umum) serta kadar abu. Semakin lama penyimpanan nilai mutunya semakin menurun. Sedangkan terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar garam dan jumlah total bakteri tidak berpengaruh nyata. Interaksi antara perlakuan konsentrasi asam jawa dengan lama penyimpanan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, aw, TVB, nilai organoleptik, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar garam serta jumlah total bakteri…dst
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: