Judul: Pengaruh pengawetan dengan bahan penyamak nabati terhadap pertumbuhan beberapa mikroorganisme pembusuk selama penyimpanan telur ayam segar
Abstrak: Pengaruh perlakuan pengawet dengan kulit bawang merah, daun teh dan daun jambu biji telah dilakukan terhadap telur ayam dalam bentuk utuh yang sengaja dikontaminasi oleh bakteri Salmonella sp., Pseudomonas sp., Bacillus sp., E. coli dan Staphylococcus sp. Konsentrasi cairan bahan penyamak pada ketiga bahan penyamak yang digunakan terhadap telur ayam adalah 0.50 persen. Kontaminasi telur dilakukan dengan jalan merendam telur ke dalam suspensi bakteri selama 30 menit. Suspensi bakteri dibuat dengan cara melarutkan (mencampurkan) kultur bakteri yang telah diinkubasi selama 48 jam dalam 100 ml Nutrient Broth dengan 2900 mi larutan NaCl 0.85 persen steril. Pengawetan dilakukan dengan jalan merendam telur yang telah dikontaminasi bakteri ke dalam larutan kapur jenuh selama tujuh hari, kemudian dilanjutkan perendaman di dalam masing-masing larutan dari ketiga jenis bahan penyamak selama delapan hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga bahan penyamak yang digunakan dapat mengawetkan telur ayam yang telah dikontaminasi oleh bakteri. Diantara ketiga bahan penyamak tersebut ternyata penyamak daun jambu biji memberi- kan hasil yang lebih baik dibandingkan penyamak kulit bawang merah dan daun teh, sedangkan daun teh memberikan hasil yang paling jelek. Kerja penyamak antar perlakuan menunjukkan perbedaan yang semakin besar dengan semakin lamanya waktu penyimpanan. Selama penyimpanan, pH putih telur dari telur segar yaitu telur yang tidak dikontaminasi bakteri dan tidak disamak relatif tidak mengalami perubahan, sedangkan telur yang dikontaminasi oleh bakteri dan tidak disamak serta telur yang dikontaminasi bakteri dan disamak menunjukkan perubahan. Telur segar dapat dianalisa sampai minggu kee- nam, sedangkan telur yang dikontaminasi bakteri dan tidak disamak hanya dapat dianalisa sampal minggu ketiga…dst
Keyword: 

Judul: Karakteristik mikrobiologis telur pindang dengan lama perebusan berbeda yang disimpan selama tiga minggu pada suhu ruang
Abstrak: Telur merupakan bahan pangan yang bersifat perishable, yaitu memiliki potensi yang besar terhadap faktor-faktor penyebab kerusakan. Mengolah telur menjadi telur pindang adalah salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan telur. Telur pindang menggunakan daun jambu biji yang mengandung tanin sebagai komponen dominan dalam pengawetan telur karena mampu menyamak kulit telur dengan mengubah sifat kulit telur menjadi impermiable sehingga menghambat laju pelepasan air dan gas-gas dari dalam telur di samping menghambat penetrasi mikroorganisme ke dalam telur. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kemampuan menyamak tanin sehingga mampu memperpanjang umur simpan telur pindang adalah dengan mengoptimalkan lama perebusan dalam pembuatan telur pindang agar tanin lebih banyak diserap oleh telur. Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Industri Makanan Ternak, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Bagian Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner. Penelitian dilaksanakan selama satu bulan. pada bulan Mei 2006. Bahan utama yang digunakan adalah telur ayam dengan umur satu hari, daun jambu biji dan bumbu-bumbu untuk pembuatan telur pindang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Perlakuan yang diberikan adalah perebusan dengan lama waktu 1, 2 dan 3 jam. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Peubah yang diukur adalah Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichmu coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (aw). Hasil analisis menunjukkan Angka Lempeng Total Bakteri telur pindang 1,3x10¹-3,0x10¹ cfu/g, coliform <1-0,3x10 cfu/g, E. coli serta Salmonella negatif (< 1) dan aw 0,972-0,992. Analisis ragam terhadap Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichia coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (a) menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Meski demikian bila mengacu pada Standar Nasional Indonesia No.01-6366-2000 maka kualitas mikrobiologis telur pindang ini masih berada pada kisaran yang ditoleransi sehingga tergolong layak untuk dikonsumsi oleh manusia.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: