Judul: Mempelajari pengaruh pengemasan vakum terhadap mutu buah durian(Durio zibethinus Murr. Var. Monthong) selama penyimpanan suhu kamar(25+1)0C dan (5+1)0C
Abstrak: Dewasa ini, buah durian varietas Monthong atau di Indonesia lebih dikenal dengan durian Bangkok mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Produksi buah durian ini, sudah mulai dikembangkan di Indonesia sekitar tahun 1990 dengan dibukanya lahan perkebunan yang terletak di Cihideung, Bogor dan Cianjur. Sejalan dengan perkembangan produksinya, maka teknologi penanganan pasca panen buah ini juga perlu mendapat perhatian mengingat keterbatasan masa simpan buah durian. Masalah pada penanganan buah durian adalah sifatnya yang mudah busuk, yang hanya dapat bertahan maksimal 2 hari pada suhu kamar. Disamping itu, untuk pengangkutan jarak jauh dan membutuhkan waktu yang lama, pengangkutan buah durian menghadapi hambatan karena aromanya yang menusuk hidung. Pengemasan vakum merupakan salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan buah, dimana udara dalam kemasan dikeluarkan dengan tekanan vakum ±10 mmHg. Kemasan plastik yang dapat digunakan untuk pengemasan vakum ini adalah plastik dengan permeabilitas O₂ yang rendah dan tahan terhadap bahan yang dikemas seperti jenis plastik LDPE berlapis nilon. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengawetan daging buah durian Monthong dengan aplikasi metode kemasan vakum selama penyimpanan suhu kamar dan suhu dingin. Perlakuan pengemasan vakum menunjukkan terjadinya penurunan nilai pH dan kadar vitamin C daging buah durian selama penyimpanan baik untuk suhu kamar dan dingin, namun penurunannya lebih rendah dibandingkan pengemasan tanpa vakum. Pada penyimpanan suhu kamar nilai pH awal durian adalah 7,0 menurun menjadi 5,2 untuk produk tanpa vakum dan 5,5 untuk produk yang divakum pada hari ke-4, sedangkan untuk penyimpanan suhu dingin pada hari ke-12 adalah 6,6 untuk yang tidak divakum dan 6,8 untuk yang divakum. Kadar vitamin C pada awal penyimpanan adalah 23,0 mg/100 g bahan, setelah hari ke-4 turun menjadi 12,7 mg/100 g bahan untuk produk tanpa vakum dan 14,6 mg/100 g bahan untuk yang divakum pada penyimpanan suhu kamar, sedangkan untuk penyimpanan suhu dingin sampai hari ke- 12 menjadi 8,4 mg/100 g bahan untuk produk tanpa vakum dan 10,1 untuk yang divakum. ...
Keyword: 

Judul: Characterization of Frozen Monthong Durian at Different Storage Durations
Abstrak: Durian monthong yang disimpan dalam keadaan beku tetap dapat mengalami penurunan kualitas yang berdampak pada penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik durian monthong beku dan pengaruhnya pada penerimaan konsumen. Uji dilakukan terhadap durian pada lama waktu penyimpanan berbeda (9, 10, 11, 12 dan 24 bulan) dengan parameter kadar air, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, cemaran mikroba (Escherichia coli dan Salmonella sp.) dan uji organoleptik (rasa, warna, tekstur dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada parameter kadar air dan total asam tertitrasi, sedangkan total padatan terlarut menurun tidak signifikan dan tidak ditemukan adanya cemaran mikroba pada pengamatan 24 dan 48 jam. Hasil uji organoleptik menunjukkan durian pada lama waktu penyimpanan berbeda masih disukai konsumen. Ada korelasi yang sangat kuat (r = 0,90) antara kadar air dan penerimaan konsumen terhadap tekstur. Batas aman lama waktu penyimpanan 21 bulan ditentukan berdasarkan batas minimum kadar air 60%., Frozen durian monthong can still experience quality degradation, impacting consumer acceptance. This study aims to determine the characteristics of frozen durian monthong and its effect on consumer acceptance. Tests were conducted on durians stored for different durations (9, 10, 11, 12, and 24 months) with parameters including moisture content, total soluble solids, titratable acidity, microbial contamination (Escherichia coli and Salmonella sp.), and organoleptic tests (taste, color, texture, and aroma). The results showed significant differences (p<0.05) in moisture content and titratable acidity, while total soluble solids decreased insignificantly, and no microbial contamination was found at 24 and 48 hours of observation. Organoleptic test results indicated that durian stored for different durations was still liked by consumers. There is a very strong correlation (r = 0.90) between moisture content and consumer acceptance of texture. The safe storage period of 21 months is determined based on a minimum moisture content of 60%.
Keyword: Organoleptik, durian monthong beku, penyimpanan beku, penurunan mutu

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory