Judul: Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Abstrak: Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan bakso aci. Perbedaan sifat mutu fisik dan kimia ketiga jenis bakso ter- sebut disebabkan perbedaan penggunaan bahan bakunya, yaitu jumlah dan jenis daging serta tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku, cara pengolahan, pemasaran, serta sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Penelitian per- tama adalah penelitian di lapang (kota Bogor) untuk mengamati pengolahan dan pemasaran ketiga jenis bakso. Penelitian ke dua adalah penelitian laboratorium untuk menganalisa sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Sifat fisik yang diamati meliputi WHC, kekerasan, shear, elastisitas dan kekompakan, sedangkan sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar pati. Bakso daging menggunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40% dari berat bahan bakunya. Bakso urat meng- gunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40%, serta jaringan ikat ...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari IP daging, dikenal sebagai makanan jajanan dengan tingkat permintaan yang tinggi. Bakso dengan bahan baku daging sapi adalah lebih populer dan telah memasyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fi- sik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir. Penelitian ini diharapkan memberi man- faat terhadap alternatif diversifikasi penggunaan daging domba sebagai bahan utama pembuatan bakso. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, dimulai minggu keempat bu- lan September sampai minggu keempat bulan November 1994. Materi penelitian itian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging sapi dan domba diperoleh dari pasar (melalui Rumah Pemotongan Hewan), dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%) dan STPP (0,3%). Sifat-sifat fisik yang diamati adalah pH dan daya mengikat air dari adonan, susut masak dan kekerasan objek- tif dari bakso, sedangkan sifat-sifat palatabilitas bakso yang diamati berdasarkan uji organoleptik meliputi meli penam- pakan, bau, rasa, kekenyalan, keempukan dan kesan. untuk mengetahui Rancangan percobaan yang digunakan beda spesies (sapi dan domba) dan potongan daging (paha dan lemusir) terhadap sifat fisik bakso adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x2 berdasarkan pengelompokan individu dan untuk uji organoleptik digunakan Rancangan Nonparametrik Uji T (Friedman), dengan pengelompokan in- dividu (panelis). Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bakso yang di- buat dari potongan paha sapi, lemusir sapi, paha domba dan lemusir domba, tidak berbeda nyata terhadap ; pH, daya mengikat air adonan, dan susut masak. Tapi berbeda nyata (P<0,05) terhadap sifat kekerasan objektif. Dari hasil uji organoleptik, bakso daging domba dan sapi tidak berbeda nyata terhadap kriteria penampakan,...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: