Judul: Karakteristik Beras Analog dari Berbagai Formulasi Tepung dengan Penambahan Glukomanan
Abstrak: Prevalensi obesitas di Indonesia terjadi peningkatan dari beberapa tahun terakhir. Serat pangan dapat menjadi alternatif diet sehat untuk menurunkan prevalensi obesitas, salah satunya dengan pembuatan beras analog tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik beras analog dari tepung mocaf (TM) dan tepung ubi ungu (TU) dengan peningkatan kadar glukomanan sebesar 6% (1), 12% (2), dan 18% (3). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua ulangan. Beras analog memiliki kadar air berkisar antara 5,29—7,91%, kadar abu 0,98—1,00%, kadar lemak 1,04--2,01%, kadar protein 2,72— 7,02%, dan kadar karbohidrat 84,72—88,57%. Waktu pemasakan berkisar antara 03,21— 04,14 menit, bobot seribu butir (g) 16,80 g—27,75 g, dan densitas kamba 0,71 g/ml— 0,85 g/ml. Hasil uji organoleptik menunjukkan TM1 dan TU1 paling disukai konsumen. TM1 memiliki kadar serat pangan sebesar 10,37% dan TU1 sebesar 14,29%. Kedua formulasi terpilih dapat dikategorikan sebagai makanan tinggi serat pangan. Analisis sidik ragam menunjukkan adanya perbedaan nyata penambahan glukomanan terhadap analisis kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, analisis waktu pemasakan, bobot seribu butir, densitas kamba, analisis warna beras mocaf (L*, a*, b*), analisis warna beras ubi ungu (L*, b*), tekstur TU, dan penerimaan overall TU pada uji organoleptik.
Keyword: analog rice, extrusion, glucomannan, mocaf flour, purple sweet, potato flour

Judul: Karakteristik Fisik,  Kimia, dan Sensori Formula Beras Analog dengan Ragam Konsentrasi Glukomanan Porang
Abstrak: Produk pangan fungsional yang dapat menurunkan kadar gula darah merupakan salah satu alternatif untuk menurunkan prevalensi diabetes melitus dan obesitas. Beras analog adalah beras tiruan yang dibuat dari sebagian atau seluruhnya bahan non-padi dengan bentuk yang menyerupai beras. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori beras analog formulasi terbaik dengan penerimaan konsumen yang tinggi. Beras analog dibuat dari kombinasi tepung beras dan glukomanan porang menggunakan metode ektrusi panas. Analisis penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Prosedur penelitian yang dilakukan adalah pembuatan beras analog dengan formulasi variasi glukomanan porang 10%, 15%, dan 20%. selanjutnya ditambahkan bahan pengikat yaitu GMS sebanyak 2% yang berfungsi juga sebagai lubrikan. Beras analog yang dihasilkan memiliki nilai derajat putih berkisar (72,66-73,95%); bobot seribu butir (19,35-23,46 g); densitas kamba (56,94-59,01 g/100 mL); dan waktu pemasakan (7,43-9,26 menit). Kadar abu beras analog berkisar (0,61-0,81%); kadar air (6,04-6,92%); kadar lemak (0,80-1,29%); kadar protein (7,18-8,31%); dan kadar karbohidrat (83,74-84,29%). Peningkatan penambahan glukomanan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, kimia (abu, protein, lemak), dan sensori beras analog. Formulasi terbaik berdasarkan metode Bayes yang diuji lebih lanjut untuk diketahui serat pangannya adalah beras analog dengan 10% glukomanan porang. Beras ini memiliki kadar serat pangan yang cukup tinggi, yaitu SDF sebesar 4,46% dan IDF sebesar 16,03%. Kandungan serat beras analog yang mengandung 10% glukomanan porang dapat memenuhi 50% kebutuhan serat harian.
Keyword: Analog rice, dietary fiber, glucomannan, rice flour

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: