Judul: Evaluasi Kualitas dan Keamanan Produk Naget Ayam pada Penyimpanan di Ruang Packing (15?) PT Belfoods Indonesia
Abstrak: Tuntutan penjaminan mutu dan keamanan di industri pangan terus meningkat sejalan dengan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya aspek tersebut pada produk pangan. PT Belfoods Indonesia merupakan industri pengolahan pangan beku dengan bahan baku ayam yang terus berupaya untuk menjaga kualitas dan keamanan produk yang dihasilkan sehingga mampu menjadi produk makanan beku pilihan konsumen. Salah satu produk andalannya adalah naget ayam. Indonesia. Sebagai produk beku, penyimpanan naget ayam sangat diperhatikan untuk menjamin kesegaran produk. Namun, pada kenyataannya produk seringkali tertahan di ruang packing sebelum disimpan di cold storage. Produk beku yang terlalu lama disimpan di suhu yang tidak sesuai memungkinkan terjadinya thawing sehingga menimbulkan kerusakan secara fisik maupun mikrobiologi, yang tentunya berdampak pada mutu dan keamanan produk pangan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas dan keamanan produk naget ayam selama proses penyimpanan pada ruang packing dalam rentang waktu tertentu, yang meliputi sifat fisik dan jumlah mikroorganisme. Berdasarkan hasil penelitian, naget ayam sebaiknya tidak disimpan lebih dari 16 jam pada ruang packing meskipun kualitas naget ayam masih dalam kondisi normal atau sesuai standar perusahaan. Penyimpanan produk lebih dari 16 jam akan mengakibatkan tingkat cemaran mikroorganisme yang lebih tinggi atau bahkan melebihi standar BPOM Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan., Demands for quality assurance and safety in the food industry continue to increase, which aligns with public awareness of the importance of these aspects in food products. PT Belfoods Indonesia is a frozen food processing company that uses chicken as its raw material. It strives to maintain the quality and safety of the products produced to become the frozen food product of choice for consumers. One of its flagship products is chicken nugget. Indonesia. As a frozen product, great care is taken when storing chicken nugget to ensure product freshness. However, products are often stuck in the packing room before being stored in cold storage. Frozen products stored for too long at inappropriate temperatures can allow thawing to occur, causing physical and microbiological damage, which impacts the quality and safety of food products. This research aims to evaluate the quality and safety of chicken nugget products during the storage process in the packing room within a certain period, which includes physical properties and the number of microorganisms. Based on research results, chicken nugget should not be stored for more than 16 hours in the packing room even though the quality of the nugget is still in normal condition or according to company standards. Storing products for more than 16 hours will result in higher levels of microorganism contamination or even exceeding BPOM standards Number 13 of 2019 concerning Maximum Limits for Microbial Contamination in Processed Food.
Keyword: keamanan pangan, penyimpanan, kualitas pangan, naget ayam, olahan beku

Judul: Keragaan mutu kimia, fisik, inderawi dan mikrobiologi produk Chicken Nugget dengan tingkat harga yang berbeda
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui keragaan mutu kimia, fisik, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda. Tujuan khusus penelitian ini adalah mengidentifikasi mutu kimia, fisik, daya cerna protein, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda; membandingkan mutu kimia, fisik, daya cema protein, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda, mengetahui hubungan antara harga dengan kandungan gizi (mutu kimia) chicken nugget, serta mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan jenis chicken nugget berdasarkan harga terhadap pH, Aw (aktivitas air), total asam tertitrasi (TAT), dan total mikroba chicken nugget yang disimpan pada suhu freezer rumah tangga (-11°C). Penelitian ini diawali dengan mengadakan survey di beberapa supermarket besar di Kota Bogor untuk mengetahui banyaknya variasi merek, jenis, dan harga chicken nugget yang ada di supermarket tersebut. Hypermarket Giant dipilih sebagai tempat pengambilan sampel karena merupakan supermarket yang menjual chicken nugget dengan variasi merek, jenis, dan harga yang paling banyak, disamping lokasinya yang strategis dan kemampuannya melayani konsumen di seluruh wilayah Bogor (skala hiper). Penetapan chicken nugget yang akan diteliti dilakukan secara purposive, yaitu dengan pertimbangan bahwa chicken nugget tersebut belum melewati batas kadaluwarsa, memiliki rasa 'original dan bentuk yang hampir serupa, serta merek yang dipilih merupakan merek yang cukup dikenal oleh masyarakat Chicken nugget kemasan bermerek harga mahal diwakili oleh merek California, chicken nugget kemasan bermerek harga sedang diwakili oleh merek SO ECO, dan chicken nugget murah diwakili oleh chicken nugget curah yang diproduksi oleh PT. Frozen Food Pahala, Setiap jenis chicken nugget dianalisis secara duplo dengan dua kali ulangan. Analisis yang dilakukan pada chicken nugget setengah matang adalah analisis proksimat (kadar air, protein, lemak, abu), daya cema protein secara in vitro, nilai kalori dengan kalorimeter bom dan secara perhitungan, analisis kekerasan dan daya iris secara objektif dengan menggunakan Rheoner, wama chicken nugget luar dengan Chromameter, daya menahan air (DMA) dengan metode pengepresan. Selain itu juga dilakukan uji inderawi mutu hedonik dan hedonik pada chicken nugget matang. Untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan beku pada freezer rumah tangga terhadap perubahan pH, TAT (Total Asam Tertitrasi), Aw (Water activity), dan total mikroba dilakukan penyimpanan chicken nugget pada freezer lemari pendingin yang bersuhu -11°C selama 2 minggu. Pengamatan dilakukan dengan tiga titik pengamatan yaitu 0, 1, dan 2 minggu. Pada setiap titik penyimpanan dilakukan pengukuran pH, Aw, TAT, dan total mikroba...
Keyword: Bahan baku chicken nugget, Proses pembuatan chicken nuuget, Pengemasan chicken nugget

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: