Judul: Penyelenggaraan, Kandungan Gizi dan Analisis Biaya Kudapan PMT-AS di Desa Cibatok II dan Desa Sukamaju, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kinerja penyelenggaraan PMT-AS, mempelajari kinerja penyelenggaraan kudapan PMT-AS, dan menganalisis hubungan kandungan energi dan protein dengan biaya kudapan PMT-AS di Desa Cibatok II dan Desa Sukamaju, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Penelitian ini dilakukan di SD Cibatok V dan MI Sirojussibyan, Desa Cibatok II, serta SD Cemplang III dan MI Mathla'ul Anwar, Desa Sukamaju pad a Bulan Maret 1998. Penelitian ini merupakan bag ian dari Studi Pendampingan Penyelenggaraan PMT-AS oleh Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Boger (1997/1998). Penelitian dilakukan terhadap penyelenggara PMT-AS tingkat sekolah meliputi kepala sekolah, kelompok masaklPKK dan guru. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data penyelenggaraan PMT-AS (persiapan, pelaksanaan dan pelaporan) diperoleh dari Tim Studi Pendampingan Penyelenggaraan PMT-AS Jurusan GMSK, Faperta, IPB (1997/1998). Data penyelenggaraan kudapan PMT-AS (perencanaan, pengadaan bahan, pengolahan, pendistribusian dan pelaksanaan), harga bahan makanan utama, tambahan, bahan bakar dan transpor serta data keadaan sekolah diperoleh dari hasil wawancara dan pengamatan. Penilaian kinerja penyelenggaraan PMT-AS ditentukan berdasarkan sistem skor dengan nilai maksimum 100 % dan hasilnya dikategorikan menjadi baik bila > 80%, cukup bila 60% - 80% dan kurang bila < 60%. Kinerja penyelenggaraan PMT-AS Bulan Desember 1997 dan Maret 1998 diuji beda dengan Uji Beda Dua Nilai Tengah (Walpole, 1992). Penilaian kinerja penyelenggaraan kudapan PMT-AS ditentukan berdasarkan sistem skor dengan nilai maksimum 100 % dan hasilnya dikategorikan menjadi baik bila > 80%, cukup bila 60% - 80% dan kurang bila < 60%. Untuk mendapatkan kandungan gizi kudapan dihitung dengan mengkonversikan bahan baku penyusun kudapan ke dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (Hardinsyah & Briawan, 1990). Biaya pembuatan kudapan dihitung berdasarkan biaya bahan utama, bahan tambahan, bah an bakar dan transpor dibagi dengan jumlah kudapan yang dibuat. Harga energi dan protein dalam kudapan didapat berdasarkan harga kudapan yang dibuat dibagi dengan kandungan energi dan protein. Kinerja penyelenggaraan PMT-AS Bulan Desember 1997 dan Maret 1998 di SD Cibatok V dikategorikan cukup, MI Sirojussibyan dikategorikan kurang dan MI Mathla'ul Anwar dikategorikan baik. Kinerja penyelenggaraan PMT-AS pada Bulan Desember 1997 di SD Cemplang III dikategorikan kurang dan pada Bulan Maret 1998 dikategorikan baik. Hasil uji beda dua nilai tengah pada Bulan Desember 1997 dan Maret 1998 menunjukkan perbedaan dengan adanya peningkatan kinerja penyelenggaraan PMT-AS. Penyelenggaraan kudapan pad a Bulan Maret 1998 di SD Cibatok V, SD Cemplang III dan MI Mathla'ul Anwar dikategorikan cukup, sedangkan MI Sirojussibyan dikategorikan kurang. Kandungan gizi kudapan tidak ada yang sesuai dengan persyaratan gizi PMT-AS. Energi berkisar antara 34,3 % - 74,3 % dan protein berkisar antara 30,0 - 86,0 % dari nilai energi dan protein yang dianjurkan. Dari 12 kudapan yang disajikan, papais pisang yang dibuat oleh kelompok masak II MI Sirojussibyan mengandung energi tertinggi (223 Kalori) dan lontong isi sayur yang dibuat oleh MI Mathla'ul Anwar mengandung protein tertinggi (4,3 gram). Energi dan protein terendah pada kue bugis yang dibuat oleh SO Cemplang III (103 Kalori dan 1,5 gram). Persentase harga kudap''ln terhadap anjuran berkisar antara 26,8 % - 77,2 %. Harga kudapan tertinggi pada papais pisang yang dibuat oleh kelompok masak II MI Sirojussibyan sebesar Rp 193,- dengan harga energi dan
Keyword: 

Judul: Identifikasi kelayakan makanan kudapan sekolah sebagai makanan PMT-AS menurut aspek gizi, biaya, dan keamanan pangan
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi jenis makanan kudapan sekolah, menganalisis kandungan energi dan protein dari makanan kudapan terpilih, mengetahui biaya pembuatannya serta mengetahui keamanannya berdasarkan higiene pemasak dan sanitasi lingkungan. Penelitian pendahuluan dilaksanakan di SD Cemplang 1 dan SD Balumbang Jaya 2, sedangkan penelitian lanjutan dilaksanakan di Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Faperta, IPB Bogor. Penelitian dimulai dari bulan Juni sampai Agustus 2000. Makanan kudapan yang diteliti ada 5 jenis yaitu pisang goreng, buras, martabak telor, bala-bala dan risol. Data mengenai jenis makanan kudapan dianalisis secara deskriptif. Analisis zat gizi dilakukan dengan 2 kali ulangan. Kandungan energi diketahui dengan cara menjumlahkan energi dari karbohidrat, lemak dan protein dengan menggunakan faktor pengganda. Biaya pembuatan per potong makanan kudapan diperoleh dengan cara membagi jumlah biaya bahan baku, biaya bahan bakar, dan biaya transportasi dengan jumlah makanan kudapan tiap resep. Keamanan pangan dihitung dengan cara pemberian skor terhadap empat peubah keamanan pangan yaitu Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB), Higiene Pemasak (HGP), Pengolahan Bahan Makanan (PBM) dan Penjualan Makanan Kudapan (PMK). Keamanan pangan baik jika skor keamanan pangan (SKP) lebih besar atau sama dengan 97,03 persen. Keamanan pangan sedang jika SKP lebih besar atau sama dengan 93,32 persen dan kurang dari 97,03 persen. Keamanan pangan rawan tetapi masih aman dikonsumsi jika SKP kurang dari 93,32 persen dan lebih besar atau sama dengan 62,17 persen. Keamanan pangan rawan dan tidak aman dikonsumsi jika SKP kurang dari 62,17 persen. Makanan kudapan yang mampu menyumbangkan energi terbesar ialah bala-bala (160,27 Kal/potong) dan penyumbang protein terbesar ialah buras (4,64 gr/potong). Seluruh jenis makanan kudapan di kedua SD tidak memenuhi syarat gizi PMT-AS apabila diberikan satu potong per siswa. Biaya pembuatan makanan kudapan berkisar antara Rp 53,85/potong - Rp 144,28/potong. Dilihat dari aspek biaya, maka dana yang disediakan oleh pemerintah yaitu sebesar Rp 550/siswa per sekali pemberian masih dapat digunakan untuk pembuatan 2-3 jenis makanan kudapan per sekali pemberian untuk tiap siswa dan jenisnya dapat dikombinasikan. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan pengkombinasian berkisar antara 305,68 Kal-355,47 Kal, sedangkan kadar protein berkisar antara 5,04 gr-7,44 gr. Secara umum sanitasi lingkungan dan higiene pemasak masih kurang baik. Pemasak tidak mencuci tangan dengan sabun sesudah dari WC dan langsung menyentuh makanan tanpa alat penjepit. Beberapa peralatan memasak tampak kotor ..dst
Keyword: kudapan sekolah, zat gizi, gorengan, higiene

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness