Judul: Karakterisasi Fisikokimia Biji Chia Dalam Model Minuman
Abstrak: Biji chia merupakan hasil dari tanaman chia (Salvia hispanica L.) yang berasal dari Amerika Tengah yang telah menjadi sumber pangan baru di Eropa. Biji chia mengandung banyak asam lemak esensial, serat pangan, protein dan antioksidan. Biji chia memiliki karakteristik fisik yang khas, yaitu mampu membentuk lapisan gel di sekeliling biji melalui proses hidrasi. Saat kontak dengan air, bagian epidermis biji pecah dan mengeluarkan filamen gum yang segera berikatan dengan air membentuk lapisan gel yang tampak seperti gel (kapsul) transparan. Sifat fungsional tersebut menjadikan biji chia berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk minuman. Pengembangan produk minuman berbasis biji chia memerlukan informasi ilmiah mengenai kemampuan biji chia dalam membentuk lapisan gel di sekeliling biji di dalam larutan dengan adanya pengaruh yang umum diaplikasikan pada produk minuman, baik minuman dengan pH rendah maupun pH tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan mempelajari karakteristik sifat fisikokimia biji chia di dalam larutan sebagai sistem model produk minuman. Penelitian ini dibagi menjadi tahapan karakterisasi biji chia (proksimat, dimensi fisik biji dan pengamatan biji di bawah SEM), dan tahapan karakterisasi biji chia dalam larutan sebagai pengaruh dari suhu (70, 90oC) dan waktu pemanasan (1, 2 jam), pH (3, 5, 7), gula (0-15%), garam ionik mono-bivalen (KCl 1% dan CaCl2 1%) dan konsentrasi biji chia (3, 5%). Nilai pH larutan merupakan faktor yang mempengaruhi kapasitas penyerapan air, tebal lapisan gel biji (kapsul gum), dan viskositas nyata larutan. Semakin tinggi pH, karakteristik fisik biji semakin besar. Karakteristik tersebut muncul karena adanya keberadaan gum pada permukaan biji chia yang segera menyerap air dan membentuk lapisan gel sehingga tampak seperti kapsul transparan. Seiring menurunnya pH dari 5 ke 3, laju hidrolisis semakin besar yang ditandai dengan kadar gula larutan yang semakin tinggi dan kadar gula biji yang menurun. Semakin meregangnya filamen gum, air yang diserap semakin banyak yang ditunjukkan dari kapasitas penyerapan air yang tinggi dan lapisan gel biji yang menebal. Peningkatan tebal kapsul gum menyebabkan peningkatan viskositas nyata larutan karena memberikan tahanan sehingga gaya hambat terhadap aliran fluida meningkat. Konsentrasi gula dan waktu pemanasan tidak memberikan perbedaan karakteristik biji chia di dalam larutan, sedangkan suhu pemanasan hanya memberikan pengaruh yang nyata pada pH 3 untuk karakteristik yang diukur. Keberadaan senyawa garam ionik mono-bivalen dapat menghambat biji chia dalam menyerap air. Kapasitas air yang diserap oleh biji chia dalam larutan garam monovalen sekitar dua kalinya dalam larutan garam bivalen. Semakin tinggi konsentrasi biji chia dalam larutan, air yang diserap semakin banyak sehingga konsistensi larutan seperti jeli namun tidak mengeras dan memadat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kondisi proses yang meliputi pH, suhu, garam ionik mono-bivalen dan konsentrasi biji chia perlu dipertimbangkan untuk memperoleh konsistensi yang diharapkan dalam pengembangan produk biji chia berbasis minuman.
Keyword: biji chia, gum, kapasitas penyerapan air, karakteristik fisikokimia

Judul: Perbandingan Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia dan Reologi pada Biji Selasih (Ocimum basilicum) dan Biji Chia (Salvia hispanica)
Abstrak: Biji Selasih dan biji chia memiliki morfologi serupa dan memiliki kesamaan yang berasal dari tanaman family Lamiaceae dan bijinya memiliki kapasitas hidrasi air yang besar sehingga mampu membentuk selaput gum yang membungkus dan melingkari sekitar biji. Keduanya memiliki kemampuan dalam mengikat air dan membentuk hidrokoloid yang biasa disebut dengan gum. Penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap. Biji chia dan biji selasih pada dasarnya merupakan sumber pangan yang memiliki kadar serat yang tinggi. Pada penelitian ini diawali dengan identifikasi dari karakteristik secara fisik pada biji chia dan biji selasih utuh. Tahap awal diawali dari analisis fisik yang meliputi analisis berat, ukuran dan warna pada bahan baku dan analisis kimia yang meliputi kadar proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta analisis kadar serat (IDF, SDF, dan TDF). Tahap selanjutnya, sampel biji chia dan biji selasih dihidrasi menggunakan air dengan berbagai macam konsentrasi (w/v) yaitu 1:20, 1,30 1:40, 1:50, 1:60, 1:70 dan 1:80 yang diaduk menggunakan incubation shaker pada suhu yang diatur 25˚C selama 2 jam. Gum yang terbentuk selanjutnya dipisahkan dari bijinya melalui penyaringan. Gum yang sudah terpisah selanjutnya dianalisis secara kimia dengan parameter kadar air dan kadar serat pangan total. Analisis lainnya adalah analisis reologi meliputi sifat aliran, amplitude sweep dan frequency sweep menggunakan instrument rheometer MCR 92 dengan geometri CP25 pada suhu yang diatur konstan 25˚C. Hasil analisis dari pengukuran berat, ukuran, serta warna menunjukkan biji selasih dan biji chia memiliki perbedaan yang signifikan. Kadar air, abu, dan protein tidak memiliki perbedaan signifikan diantara kedua sampel, namun kadar lemak dan karbohidrat dari biji chia terdapat perbedaan signifikan jika dibandingkan dengan biji selasih. Diantara kedua sampel, biji selasih utuh memiliki kadar serat total yang lebih tinggi dibandingkan biji chia utuh. Konsentrasi hidrasi menghasilkan konsistensi gum yang berbeda. Gum yang dihasilkan oleh biji chia dan biji selasih memiliki kadar serat total terbesar pada konsentrasi 1:20 masing-masing memiliki nilai kadar serat total (%bk)sebesar 49,21% dan 48,15%, seiring dengan semakin bertambahnya konsentrasi hidrasi (w/v) maka gum yang dihasilkan semakin cair. Perilaku aliran gum chia dan gum selasih keduanya membentuk aliran non-Newtonian dengan perilaku pseudoplastic pada seluruh konsentrasi. Nilai frequency sweep pada kedua jenis sampel memiliki perilaku gel-like yang ditunjukkan oleh nilai G’ yang lebih besar dari G” pada konsentrasi 1:20 hingga 1:60 dan nilai damping factor (tan(δ)) di bawah satu pada seluruh rentang frekuensi, perilaku gum biji chia maupun gum biji selasih lebih menyerupai padatan yaitu sifat elastis lebih besar dari sifat viskos. Sedangkan pada konsentrasi 1:70 dan 1:80 pada kedua sampel memiliki sifat bahan yang menyerupai cairan karena nilai tan(δ) lebih dari 1.
Keyword: chia, basil, hydrocolloid, gum, rheology, fibre

Judul: Keanekaragaman Herpetofauna di Taman Nasional Komodo dan Sekitarnya.
Abstrak: Taman Nasional Komodo merupakan kawasan konservasi yang berada di wilayah Wallacea yang merupakan salah satu habitat Komodo (Varanus Komodoensis). Pulau di kawasan Wallacea memiliki kekayaan endemik yang tinggi walaupun tingkat keanekaragamnya lebih rendah dibanding pulau besar lainnya di Indonesia. Keberadaan spesies invasif tentunya akan mengacam keseimbangan ekologis, ekonomi dan sosial. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi keanekaragaman herpetofauna dan mendeteksi keberadaan Duttaphrynus melanostictus di Taman Nasional Komodo dan sekitarnya. Pengamatan dilakukan pada Februari-April 2018 menggunakan Visual Encounter Survey yang dipadukan dengan Transek 400 m. Pengambilan data dilakukan di Taman Nasional Komodo (Pulau Rinca: Kampung Rinca, Loh Buaya, dan Loh Baru dan Pulau Komodo: Kampung Komodo, Loh Liang dan Loh Wau), Pulau Flores (Labuan Bajo dan Cumbi Village), dan Pulau Sumbawa (Sape). Herpetofauna yang ditemukan di Taman Nasional Komodo terdiri dari 2 jenis amfibi dan 18 jenis reptil sedangkan secara keseluruhan total jenis herpetofauna yang ditemukan adalah 7 jenis amfibi dan 22 jenis reptil. Keanekaragaman tertinggi (H'= 2.146) terdapat di Loh Buaya (Pulau Rinca) dan kemerataan tertinggi (E=0.587) terdapat di Loh Baru (Pulau Rinca). Kesamaan komunitas herpetofauna tertinggi adalah Pulau Komodo dengan Pulau Rinca (IS=0.8). Tidak ditemukan D. melanostictus di Pulau Flores (termasuk Taman Nasional Komodo), keberadaan D. melanostictus hanya ditemukan di Sape (Pulau Sumbawa).
Keyword: Duttaphrynus melanostictus, Keaneakaragaman herpetofauna, Kodok invasif, Nusa Tenggara, Taman Nasional Komodo