Judul: Evaluasi Nilai Gizi Protein Dan Pendugaan Umur Simpan Biskuit Yang Memanfaatkan Blondo Dan Diperkaya Dengan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata).
Abstrak: Masalah gizi pada balita di Indonesia masih cukup tinggi. Riskesdas (2013) melaporkan prevalensi berat kurang (underweight) 19.6%, prevalensi stunting 37.2%, prevalensi wasting 12.1% (Balitbangkes 2013). Untuk mengatasi masalah tersebut, ada beberapa hal yang bisa dilakukan, salah satunya adalah pemberian makanan tambahan (PMT) dalam bentuk biskuit yang dapat memenuhi kebutuhan pangan kelompok rawan, dalam kasus ini balita. Produk biskuit yang memanfaatkan blondo dan diperkaya dengan tepung ikan gabus merupakan sebuah produk pangan yang dikembangkan dengan tujuan sebagai pangan tambahan untuk balita dengan status gizi kurang. Pemanfaatan blondo dan tepung ikan gabus dalam pembuatan biskuit diduga akan mempengaruhi komposisi gizi terutama mutu protein dan umur simpan biskuit. Oleh karena itu, perlu dilakukan studi untuk menentukan umur simpan biskuit dan mengkaji mutu protein biskuit pada hewan coba untuk melihat kualitas protein biskuit terhadap pertumbuhan dan perkembangan. Tujuan umum penelitian ini adalah mengevaluasi mutu protein biskuit pada uji in vivo dan pendugaan umur simpan biskuit yang memanfaatkan blondo dan diperkaya dengan tepung ikan gabus. Tujuan khusus penelitian ini adalah: menganalisis profil asam amino tepung ikan gabus; menganalisis kadar protein dan lemak biskuit; menganalisis bilangan 2-Thiobarbituric Acid (TBA) dan Total Plate Count (TPC) biskuit; menganalisis daya cerna sejati atau true digestibility (TD), biological value (BV) dan net protein utilization (NPU) biskuit; menentukan umur simpan biskuit dengan menggunakan persamaan Arrhenius. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu: persiapan bahan baku biskuit, pembuatan biskuit dan krim, evaluasi nilai gizi protein secara in vivo pada tikus Sprague dawley dan pendugaan umur simpan biskuit. Pada penelitian tahap pertama dan kedua dihasilkan tiga jenis biskuit, yaitu: biskuit standar (protein 9.65%; lemak 17.69%; TPC < 2.5 x 102 koloni/g), biskuit blondo (protein 9.06%; lemak 14.52%; TPC < 2.5 x 102 koloni/g) dan biskuit blondo + ikan gabus (protein 17.25%; lemak 15.98%; TPC 5.5 x 104 koloni/g). Hasil evaluasi nilai gizi protein pada tikus Sprague dawley sebagai berikut: biskuit standar (FCE 9.34% + 3.48%; TD 91.26% + 7.08%; BV 97.78% + 1.16%; NPU 89.25% + 7.16%), biskuit blondo (FCE 7.74% + 1.07%; TD 91.87% + 2.84%; BV 98.16% + 2.26%; NPU 90.17% + 3.09%), dan biskuit blondo + ikan gabus (FCE 11.13% + 8.65%; TD 88.26% + 3.00%; BV 97.79% + 4.27%; NPU 86.38% + 6.13%). Hasil penentuan umur simpan untuk biskuit standar pada suhu 25, 35 dan 45 ºC secara berturut-turut 27, 17, dan 11 bulan; biskuit blondo (2, 2, dan 1 bulan); biskuit blondo + ikan gabus (0.96, 0.93 dan 0.79 bulan).
Keyword: biskuit, blondo, ikan gabus, kualitas protein, umur simpan

Judul: Peningkatan status gizi anak gizi kurang (3-5 tahun) melalui pemberian biskuit berbasis blondo, tepung ikan gabus, dan tepung beras merah
Abstrak: Blondo adalah hasil samping dari proses pembuatan minyak kelapa, selain sabut, tempurung, kulit ari, ampas dan air. Blondo dikenal juga sebagai galendo (Jawa Barat), tahi minyak (Sulawesi Selatan dan Barat), kethak (Jawa Tengah dan Timur), tae lale (Lombok), tain lengis (Bali). Blondo selama ini sudah dimanfaatkan menjadi sambal kethak, dodol kethak, atau campuran bumbu. Blondo memiliki kandungan energi, protein, dan mineral yang dapat dimanfaatkan pada pembuatan berbagai produk pangan. Potensi gizi blondo tersebut sangat baik dalam meningkatkan kandungan gizi berbagai makanan, khususnya makanan untuk anak kurang gizi. Ikan gabus (Channa striata) merupakan salah satu sumber protein hewani yang bermutu tinggi karena mempunyai kandungan asam-asam amino esensial yang lengkap dan susunannya mendekati asam amino yang diperlukan tubuh, serta daya cernanya tinggi sehingga jumlah yang dapat diserap juga tinggi. Kelebihan ikan gabus (Channa striata) antara lain kandungan protein lebih tinggi daripada bahan pangan seperti telur, daging ayam, maupun daging sapi. Selain itu ikan gabus dikenal sebagai ikan yang dapat menyebuhkan luka, mengurangi rasa sakit dan ketidaknyamanan pasca operasi. Ikan gabus di Sulawesi Selatan banyak ditangkap di wilayah Danau Tempe yang tidak jauh dengan kota Pare-Pare dan pengolahannya masih terbatas menjadi ikan segar dan ikan kering. Potensi bahan lain yang pemanfaatannya masih terbatas yaitu beras merah. Beras merah (Oryza nivara) mengandung antioksidan yang berasal dari pigmen antosianin (chrysanthemin dan oxycocci-cyanin) yang dapat dimanfaatkan mencegah terjadinya penyakit jantung koroner, kanker, diabetes dan hipertensi, serta menyembuhkan penyakit rabun senja dan beri-beri, menghasilkan lovastatin, menurunkan kolesterol darah, dan menurunkan plak atheroklerosis. Penelitian ini bertujuan membuat formulasi biskuit berbasis blondo, tepung ikan gabus (Channa striata), dan tepung beras merah (Oryza nivara), dan menganalisis efikasi pemberian biskuit berbasis blondo, tepung ikan gabus (Channa striata), dan tepung beras merah (Oryza nivara) terhadap status gizi anak gizi kurang umur 3-5 tahun. Desain penelitian ini menggunakan Randomized Controlled Trial (RCT) Single Blind Pre-post Study. Biskuit berbasis blondo, tepung ikan gabus (Channa striata) dan tepung beras merah (Oryza nivara) dan biskuit kontrol diberikan kepada anak usia 3-5 tahun (n = 22, masing-masing sekali hari 40-60 g) selama 12 minggu. kadar serum albumin dan IgG diukur dua kali sebelum dan setelah intervensi. Penelitian ini dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Lumpue dan Puskesmas Lompoe Kota Pare-Pare Sulawesi Selatan, dengan fokus pengamatan perubahan berat badan, tinggi badan, kadar albumin, dan IgG setelah diberikan biskuit. Perlakuan penelitian terdiri dari biskuit kontrol (tanpa substitusi blondo, tepung ikan gabus (Channa striata), dan tepung beras merah (Oryza nivara) dan biskuit dengan substitusi blondo, tepung ikan gabus (Channa striata), dan tepung beras merah. Biskuit kontrol dan biskuit perlakuan memiliki kandungan energi yang setara tetapi protein berasal dari sumber protein yang berbeda. dst...
Keyword: biscuit, blondo, brown rice-flour, humoral immunity, nutritional status, snakehead fish-flour

Judul: Peranan Kepemimpinan dalam Resiliensi Komunitas terhadap Erupsi Gunung Merapi
Abstrak: Erupsi Gunung Merapi merupakan salah satu penyebab kerentanan komunitas Kalitengah Lor. Kerentanan membuat komunitas harus melakukan suatu upaya agar komunitas tersebut dapat resilien. Resiliensi komunitas akan terwujud dengan adanya aksi kolektif dan peranan kepemimpinan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kerentanan komunitas Kalitengah Lor, menganalisis aksi kolektif komunitas, menganalisis peranan kepemimpinan dalam resiliensi komunitas terhadap erupsi Gunung Merapi. Hasil penelitian menunjukkan komunitas Kalitengah Lor memiliki tingkat kerentanan tinggi. Peranan kepemimpinan dan tingkat partisipasi pada aksi kolektif komunitas Kalitengah Lor Tinggi. Peranan kepemimpinan dan adanya aksi kolektif komunitas dapat mengatasi dampak yang ditimbulkan dari erupsi gunung Merapi 2010 sehingga tingkat keberfungsian sistem dan tingkat kenyamanan komunitas Kalitengah Lor tahun 2017 meningkat. Resiliensi komunitas Kalitengah Lor dibangun melalui pembaharuan yang dilakukan pemimpin bersama komunitas dalam membangun wisata lokal, serta regenerasi dan reorganisasi kelembagaan di dalamnya.
Keyword: aksi kolektif, peranan kepemimpinan, kerentanan, resiliensi komunitas