Judul: Pengaruh penambahan garam, gula dan cara sterelisasi terhadap umur simpan bumbu masak siap pakai
Abstrak: Dewasa ini masyarakat cenderung lebih banyak menggunakan bumbu masak siap pakai karena praktis dan cepat. Beberapa bumbu masak tradisional ini telah menembus pasar ekspor dan produksi bumbu masak di Indonesia mengalami peningkatan. Menurut data Biro Pusat Statistik (BPS), jumlah ekspor bumbu masak pada tahun 1997 sebesar 4 920 905 kg, tahun 1998 sebesar 1 982 568 kg, tahun 1999 sebesar 2 697 348 kg, tahun 2000 sebesar 2 976 283 kg. Sedangkan produksi bumbu masak pada tahun 1997 mencapai 37 568 000 kg dan tahun 1998 sebesar 82 590 303 kg. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektifitas penambahan garam dan gula sebagai pengawet dan pengaruh cara sterilisasi terhadap umur simpan bumbu rendang dan bumbu opor. Pengaruh cara sterilisasi diteliti dengan dua taraf perlakuan yaitu otoklaf 121°C selama 30 menit dan penyinaran ultraviolet 20 watt selama 60 menit. Penambahan garam dan gula dilakukan pada dua taraf perlakuan yaitu masing-masing tanpa penambahan garam dan gula dan adanya penambahan garam (3%) dan gula (5%) terhadap umur simpan bumbu rendang dan opor. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi total mikroba, uji organoleptis rasa dan aroma serta analisis awal terhadap aktivitas air untuk menentukan mikroba yang berperan dalam kerusakan bumbu. Parameter kritis penentu umur simpan adalah total mikroba dan penerimaan konsumen terhadap rasa dan aroma. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) pola Faktorial untuk masing-masing bumbu dengan dua perlakuan dan dua kali ulangan. Analisis keragaman yang digunakan pada selang kepercayaan 95% dengan uji lanjut Duncan…dst
Keyword: rempah-rempah, bumbu masak jadi, pengawetan, umur simpan, total mikroba

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Bumbu Gorengan dengan Metode Akselerasi Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Konsumsi tepung terigu semakin meningkat sebagai bahan penyalut produk gorengan. Namun, tepung terigu merupakan tepung yang mengandung gluten dan dapat menyebabakan beberapa penyakit jika konsumsinya berlebihan. Peran tepung terigu sebagai penyalut gorengan dapat digantikan dengan tepung bumbu non gluten. Sebagai produk pangan, tepung bumbu harus diketahui umur simpannya untuk keamanan konsumen. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-Life Test (ASLT), dilakukan dengan memodifikasi suhu dan kelembaban ruang agar produk yang disimpan dapat cepat rusak. Pendugaan umur simpan tepung bumbu dilakukan dengan metode kadar air kritis menggunakan persamaan Labuza. Variabel yang digunakan antara lain kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, slope kurva ISA, permeabilitas kemasan, luas kemasan, berat padatan per kemasan, dan tekanan uap air jenuh pada suhu penyimpanan. Kurva ISA yang didapatkan pada penelitian berbentuk sigmoid atau sama dengan Kurva ISA tipe II yang banyak ditemukan pada produk pangan. Nilai Mean Relative Determination (MRD) terkecil pada pemodelan Hasley 3,74. Pendugaan umur simpan dilakukan pada RH 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis percobaan dan kadar air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan beberapa jenis kemasan antara lain PP 02, PP 03, dan alumunium foil. Hasil perhitungan umur simpan tepung bumbu gorengan pada penyimpanan kelembaban relatif 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis SNI dengan kemasan PP 02 secara berturut-turut selama 95, 49, 35 hari, dengan kemasan PP 03 selama 143, 74, 54 hari, dan dengan kemasan alumunium foil selama 641, 333, 242 hari., Consumption of wheat flour is increasing as a coating of fried products. However, wheat flour is a flour that contains gluten and can cause some diseases if its consumption is excessive. The role of wheat flour as a fried coating can be replaced with non-gluten seasoning flour. As a food product, seasoning flour should be known its shelf life for consumer safety. Estimation of shelf life is done by Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) method, done by modifying the room temperature and humidity conditions so that the stored products can be quickly damaged. Seasoning flour is a food product whose main damage is due to the absorption of water vapor. Estimating the shelf life of seasoning flour is done by critical water content method using Labuza equation. The parameters used include initial moisture content, critical moisture content, equilibrium water content, ISA curve slope, packaging area, packaging permeability, solid weight per package, and saturated water vapor pressure at storage temperature. The ISA curve obtained in the study is in the form of sigmoid or the same as the ISA curve type II that is found in food products. The smallest Mean Relative Determination (MRD) value is obtained in Hasley modeling 3,74. The restoration of shelf life was carried out at RH 75, 84, and 89% using experimental critical water content and critical water content based on the Indonesian National Standard (SNI) with several types of packaging including PP 02, PP 03, and aluminum foil. The results of the calculation of the shelf life of fried spice flour in the storage of relative humidity 75, 84, and 89% use the critical water content of SNI
Keyword: Kadar air, Kelembaban relatif, Tepung bumbu, Umur simpan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: