Judul: Effect germination of koro benguk on physicochemical and sensory characteristics of tempeh
Abstrak: Tempe merupakan produk olahan kedelai melalui proses fermentasi dengan bantuan kapang Rhizopus spp. Tempe dikenal sebagai sumber protein dan berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Konsumsi tempe di Indonesia semakin meningkat yang berdampak pada peningktan impor kedelai hingga mencapai 2,5 juta ton per tahun. Oleh karena itu, diperlukan eksplorasi kacang- kacangan lokal yang dapat digunakan sebagai bahan baku tempe. Koro benguk merupakan salah satu kacang lokal yang berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku tempe karena kandungan protein dan senyawa bioaktifnya yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisikokimia dan profil sensori tempe koro benguk tergerminasi atau non germinasi dibandingkan dengan tempe kedelai atau kombinasi kedelai dan koro benguk tergerminasi atau non germinasi. Analisis fisikokimia meliputi proksimat, kapasitas antioksidan, pH, TAT, aktivitas air, warna, dan tekstur. Analisis sensori meliputi uji rating hedonic dan uji Check All That Apply (CATA). Pada penelitian ini terdapat lima sampel yang terdiri atas tempe kedelai, tempe koro benguk germinasi, tempe koro benguk non-germinasi, tempe kombinasi kedelai-koro benguk germinasi, dan tempe kombinasi kedelai-koro benguk non- germinasi. Perlakuan germinasi koro benguk selama 24 jam mampu menghasilkan tempe dengan hardness dan daya iris yang lebih rendah dibandingkan tempe dari koro benguk tanpa germinasi. Tempe koro benguk memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan tempe kedelai atau kombinasi kedelai-koro benguk. Tempe yang terbuat dari koro benguk memiliki kadar protein kurang dari 15%, tetapi memiliki kapasitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan tempe kedelai dan kombinasi kedelai-koro benguk. Perlakuan germinasi pada biji koro benguk menghasilkan tempe dengan kapasitas antioksidan yang lebih rendah dibandingkan tempe dari koro benguk tanpa germinasi. Semua sampel memiliki nilai aktivitas air yang tinggi yaitu 0,9914-0,9946, secara optimal. Tempe koro benguk memiliki pH yang lebih tinggi dan nilai TAT yang lebih rendah dibandingkan tempe kedelai dan kombinasi kedelai-koro benguk. Perlakuan germinasi pada koro benguk dapat menurunkan pH dan meningkatkan nilai TAT pada tempe yang dihasilkan. Hasil uji rating hedonic menunjukkan bahwa tempe segar dan tempe goreng yang terbuat dari koro benguk memiliki nilai lebih rendah dibandingkan sampel lainnya. Uji CATA menunjukkan atribut "must have" pada tempe segar yaitu aroma beany dan warna white. Pada tempe goreng meliputi aroma beany, aroma nuity. warna golden brown, tekstur solid, tekstur crunchy, rasa umami, dan aftertaste nutty. Disimpulkan bahwa kombinasi kedelai-koro benguk dengan perbandingan 69:31 menghasilkan tempe dengan karakteristik fisikokimia dan profil sensori yang mendekati tempe kedelai.
Keyword: Tempeh, koro benguk, germination, physicochemical, rating hedonic, CATA

Judul: Germination Effect of Velvet Bean on Physicochemical Characteristic and Bioactive Compound of Velvet Bean Tempe
Abstrak: Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dengan jumlah perajin tempe sekitar 160 ribu unit UMKM. Sayangnya, produksi tempe yang sangat besar di Indonesia tidak didukung oleh penyediaan kedelai lokal yang cukup. Indonesia harus mengimpor kedelai sebanyak 1,68 juta ton per tahun 2020 dan meningkat 47,78% menjadi 2,49 juta ton pada tahun 2021. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh germinasi biji koro benguk terhadap perubahan karakteristik fisikokimia dan komponen bioaktif pada tempe benguk yang dihasilkan. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental dengan data hasil kuantitatif. Uji pendahuluan menunjukkan waktu fermentasi terbaik pada pembuatan tempe benguk adalah 48 jam. Karakteristik fisik biji koro benguk setelah germinasi mengalami peningkatan bobot, serta penurunan densitas kamba dan densitas absolut. Parameter fisik menunjukkan perlakuan germinasi biji koro benguk menurunkan kecerahan, saturasi, derajat putih, dan pH, serta menaikkan tingkat kekerasan tempe yang dihasilkan. Analisis kimia menunjukkan germinasi biji koro benguk dapat meningkatan kadar air dan menurunkan kadar karbohidrat tempe yang dihasilkan. Uji komponen bioaktif menunjukkan perlakuan germinasi dapat menurunkan kandungan total fenol dari 52,46 menjadi 36,30 mg AAE/100g, kapasitas antioksidan dari 132,80 menjadi 66,90 mg GAE/100g, kandungan GABA dari 54,20 menjadi 21,50 mg GABA/100g.
Keyword: germinasi, koro benguk, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: