Judul: Pengaruh Pengeringan Absorpsi dan Microwave Oven Pada Proses Curing Vanili Termodifikasi
Abstrak: Vanili (Vanilla planifolia Andrews) merupakan salah satu komoditas penghasil flavor yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Indonesia menempati posisi yang cukup penting sebagai pemasok vanili dunia, dimana Indonesia menjadi negara produsen vanili kedua terbesar di dunia setelah Madagaskar dan dapat memenuhi 23% dari kebutuhan vanili dunia (FAO 2005). Akan tetapi, vanili kering Indonesia mempunyai kualitas yang lebih rendah dibanding potensi sebenarnya, salah satu penyebabnya adalah proses curing (teknologi pasca panen vanili) yang kurang sempurna. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperbaiki kualitas vanili kering Indonesia adalah dengan memodifikasi atau perbaikan dalam proses curing. Perbaikan proses curing telah dilakukan oleh Setyaningsih (2006). Penelitian tersebut melaporkan bahwa terjadi penurunan kadar vanillin di akhir proses pengeringan (1,15% bk), padahal kadar vanillin pada pengeringan pertama hari ke-5 telah mencapai nilai yang cukup tinggi (2,8% bk). Proses curing termodifikasi tersebut dilakukan dengan cara merendam buah vanili segar dalam aktivator enzim β-glukosidase yaitu butanol 0,3 M dan sistein 1 mM selama 2 jam.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Ukuran Buah dan Proses Curing Terhadap Kandungan Vanilin dan Kualitas Sensori Vanila Indonesia
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara penghasil vanila terbesar selain Madagaskar, Meksiko, India dan Afrika. Saat ini kualitas vanilla Indonesia sangat rendah jika dibandingkan dengan vanila Madagaskar. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya penanganan pemanenandan proses curing yang tidak tepat. Proses curing terdiri dari limatahap yaitu tahap killing, sweating, sun drying, slow drying dan conditioning. Perbedaan suhu yang diterapkan dalam tahap killing akan menghasilkan profil flavor yang berbeda pula. Selain proses curing, tingkat kematangan buah berdasarkan ukuran buah menjadi faktor penting dalam menentukan kualitas vanila. Ukuran buah memiliki hubungan terhadap aroma yang akan dihasilkan dari sisi komponen vanilin yang dimiliki. Kandungan vanilin dalam buah vanila menjadi salah satu parameter dalam menentukan kualitas vanila. Kandungan vanilin dari berbagai species vanila bervariasi dari 0.3% sampai 3%. Kandungan vanilin yang bervariasi ini dapat menghasilkan karakter sensori yang berbeda. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh ukuran buah vanila terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (2) mengetahui pengaruh proses curing terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (3) mengetahui korelasi antara kandungan vanilin, glukovanilin dan profil sensori aroma dari vanila. Metode penelitian yaitu tahap pertama proses curing yang terbagi berdasarkan ukuran buah (<8 g; 8-11 g; 12-15 g; >15 g) dan perbedaan proses curing (suhu killing yang digunakan 65ºC dan 90ºC serta persentase penurunan berat saat sun drying mencapai 50% dan 70% dari berat awal), evaluasi sensori profil aroma, analisis kimia yang terdiri dari analisis vanilin, glukovanilin, kadar air, warna, dan tahap terakhir evaluasi korelasi antara sampel vanila, kandungan vanilin/glukovanilin dan profil sensori aroma menggunakan principal component analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran buah vanila yang berbeda dengan proses curing yang sama memberikan karakteristik profil aroma yang berbeda. Buah vanila dengan ukuran kurang dari 8 gram atau panjang buah kurang dari 12.3 cm, tidak memiliki profil aroma vanila yang baik. Kandungan vanilin tertinggi terdapat pada buah vanila dengan ukuran lebih dari 15 gram atau panjang buah lebih dari 19.6 cm. Berdasarkan parameter perbedaan proses curing, suhu killing dan proses sun drying memberikan pengaruh terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin. Vanila dengan perlakuan suhu killing 65ºC dan sun drying hingga mencapai berat 70% dari berat awal memberikan karakteristik yang diinginkan yaitu memiliki aroma spicy dan memiliki kandungan vanilin yang tinggi.
Keyword: glucovanillin, proses curing, aroma, buah vanila

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole