Judul: Pengaruh Asam Asetat-Ekstrak Lengkuas (Alpinia galangal L. Swartz) Terhadap Umur Simpan dan Mutu Tahu Putih Pada Suhu Ruang
Abstrak: Tahu merupakan sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat. Seperti kita ketahui, tahu bersifat mudah rusak. Penyebab kerusakan tersebut adalah kadar air dan protein yang tinggi, yaitu 82.4% dan 8.3%. Kondisi ini menimbulkan tumbuhnya jasad renik pembusuk terutama bakteri. Pada suhu ruang umur simpan tahu hanya 1 hari. Akibatnya beberapa perusahaan tahu terkadang menggunakan bahan pengawet yang dilarang yaitu formalin. Pada penelitian ini diharapkan formalin dapat digantikan dengan asam organik seperti asam asetat. Bahan pengawet ini aman karena tidak berbahaya pada tubuh manusia. Namun, residu asam yang tertinggal pada produk menimbulkan rasa yang tidak dapat diterima konsumen. Ekstrak rempah lengkuas (Alpinia galangal L. Swartz) diharapkan menjadi suatu cita rasa yang dapat menjadi masking agent untuk menutupi residu asam asetat. Penelitian ini bertujuan menghasilkan larutan pengawet yang aman, efektif, dan rasa dapat diterima konsumen. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, lengkuas diekstrak dengan dua metode yaitu perebusan dan maserasi dengan perlakuan awal lengkuas segar dan kering. Penelitian utama adalah pengawetan tahu dengan perlakuan perbedaan pelarut serta konsentrasi pengawetan. Pelarut yang dipakai pada penelitian utama adalah air dan etanol.
Keyword: 

Judul: Teknik Pengemasan Vakum dan Perlakuan Panas untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu Putih
Abstrak: Tahu putih adalah makanan yang banyak digemari namun memiliki umur simpan yang relatif pendek karena mengandung kadar air yang tinggi yang memicu reaksi biologis penyebab kerusakan pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perlakuan panas dan pengemasan vakum terhadap perubahan mutu tahu putih selama penyimpanan dan menentukan umur simpannya. Penelitian ini dilakukan dengan mengemas tahu menggunakan plastik secara vakum dan tidak vakum, kemudian diberikan perlakuan panas dengan tingkatan waktu yang berbeda (30, 60, dan 90 menit), lalu disimpan selama sebelas hari pada suhu ruang. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis yaitu tekstur dan aroma dengan membandingkan hasil pada tahu putih rusak. Tahu putih di setiap level pada setiap perlakuan memiliki umur simpan lebih dari sebelas hari. Tahu putih terkemas vakum dengan perlakuan panas 30 dan 60 menit memiliki mutu terbaik hingga akhir masa penyimpanan. Teknik pengemasan vakum dan tidak vakum serta perlakuan panas mampu memperpanjang umur simpan tahu putih selama lebih dari sembilan hari.
Keyword: tahu putih, kemasan vakum, perlakuan panas, umur simpan

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: