Judul: Mempelajari teknologi pembuatan sosis dari daging kelinci (Oryctolagus cuniculus)
Abstrak: Penambahan jenis dan jumlah lemak atau minyak serta jumlah tepung tapioka telah dipelajari pengaruhnya terhadap mutu dari sosis kelinci yang dihasilkan. Dengan analisa sidik ragam dapat ditunjukkan bahwa pe- nambahan jenis lemak yang berbeda (lemak ayam dan minyak jagung) tidak berpengaruh pada kestabilan emulsi, penyusut- an. pemasakan, kadar air dan sifat warna kekuningan dari so- sis kelinci yang dihasilkan. Sedangkan kadar protein, kadar lemak, kadar abu, W-B Shear, sifat kecerahan warna (L), si- fat warna kemerahan (a) dan seluruh sifat organoleptik yang meliputi warna penampang, warna luar, kekenyalan, flavor dan penerimaan rata-rata dipengaruhi dengan nyata. Pada umumnya perlakuan dengan penambahan lemak ayam lebih disu- kai kecuali kekenyalannya. Terdapat hubungan antara jumlah penambahan lemak (20, 25 dan 30 persen) dengan kecerahan warna penampang (L), pe- nerimaan warna penampang, flavor dan penerimaan rata-rata sosis yang dihasilkan. Analisa regresi menunjukkan bahwa semakin besar. jumlah lemak ditambahkan, warna penampang, flavor dan penerimaan rata-rata sosisnya makin tidak disu- kai sedangkan warna penampang semakin pucat. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pingisi terhadap sifat fisik, kimia serta palatabilitas sosis sapi
Abstrak: Daging dikenal sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah rusak (highly perishable). Oleh karena itu perlu teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan. Sosis merupakan salah satu produk olahan daging. Dalam pembuatan sosis diperlukan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk membentuk kekompakan adonan selama pemasakan. Bahan-bahan yang biasa dipakai sebagai bahan pengikat adalah yang mengandung protein tinggi dan bahan pengisi mengandung karbohidrat. Permasalahannya adalah bahwa bahan pengikat dan bahan pengisi mempunyai struktur dan kadar protein, lemak dan/atau karbohidrat yang beragam sehingga hal ini akan mempengaruhi sifat fisik, kimia dan penerimaan konsumen dari sosis yang dihasilkan. Selama ini belum dilaporkan keragaman sifat fisik, kimia serta penerimaan konsumen dari kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi tersebut, sehingga seberapa besar pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan sosis terhadap sifat-sifat tersebut di atas akan diamati dalam penelitian ini. Dalam penelitian ini sebagai bahan pengikat digunakan susu skim, tepung ikan serta isolat protein kedelai dan sebagai bahan pengisi adalah tepung sagu, tepung maizena serta tepung beras ketan putih. Bahan-bahan tersebut dikombinasikan membentuk 9 perlakuan sebagai berikut: T: (susu skim + tepung sagu), T₂ (susu skim + tepung maizena), Ts (susu skim + tepung beras ketan putih), T4 (tepung ikan tepung sagu), Ts (tepung ikan tepung maizena). To (tepung ikan + tepung beras ketan putih), Ty (isolat protein kedelal tepung sagu), Ts (isolat protein kedelai + tepung maizena) dan To (isolat protein kedelai + tepung beras ketan putih). Parameter mutu sosis yang diukur dalam penelitian ini adalah sifat fisik sosis (daya mengikat air, keempukan dan susut masak), sifat kimia sosis (pH, kandungan air, abu, lemak, protein, Kelarutan protein dan karbohidrat) serta palatabilitas / uji organoleptik (tekstur, warna, penampakan, rasa dan penerimaan umum). dst ...
Keyword: Ceiba petandra, Sheep ramen, VFA parsal

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: