Judul: Faktor-Faktor yang Berpengaruh Terhadap Kelekatan Seasoning pada Produk Makanan Ringan di PT Garudafood Putra Putri Jaya
Abstrak: Perkembangan produk makanan ringan di Amerika Serikat, berawal dari industri pretzel (1861), pembuatan potato chips (1890), dan sampai sekarang telahh menghasilkan berbagai macam produk. Menurut data penjualan dari Snack Food & Wholesale Bakery untuk daerah Amerika Serikat pada tahun 1999 mencapai 19.37 triliun US $ (SF&WB, 2000). Perkembangan ini diikuti dengan perkembangan teknologi, baik dalam proses, jenis seasoning, kemasan, kandungan nutrisi, efeknya bagi kesehatan dan lain-lain. Aplikasi seasoning berkembang tidak hanya jenisnya saja namun sampai optimasi kelekatan seasoning. Produk makanan ringan yang baik adalah produk yang memiliki kelekatan seasoning yang optimal. Kelekatan seasoning yang buruk dapat menghasilkan rontokan yang akan berpengaruh pada hal lain, diantaranya efisiensi biaya dan waktu, mutu produk, dan pembersihan alat. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kelekatan seasoning pada produk makanan ringan di PT Garudafood. Produk makanan ringan yang teliti adalah tortilla fabrikasi yang terbuat dari bahan dasar jagung yang dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Beberapa faktor yang diperkirakan mempengaruhi kelekatan seasoning pada produk makanan ringan, diantaranya: base produk, jenis seasoning, suhu aplikasi, teknik aplikasi, dosis aplikasi, holding time, dan mechanical stress. Dari beberapa faktor yang telah disebutkan, maka dipilih tiga faktor utama yang diteliti yaitu teknik aplikasi, suhu aplikasi, serta dosis aplikasi. Penelitian awal dimulai dengan menentukan kombinasi suhu dengan dosis aplikasi yang menghasilkan kelekatan terbaik, masing-masing terdapat tiga variasi, untuk suhu: 500C, 700C, 900C dan untuk dosis aplikasi 5%, 6%, 7%. Tahap selanjutnya yaitu aplikasi oil spray untuk meningkatkan kelekatan seasoning pada base produk makanan ringan dengan tiga variasi dosis 0.3 %, 0.4 %, dan 0.5 %. Percobaan dilakukan dengan menggunakan simulasi seperti yang terdapat di pabrik, yaitu simulasi tumbler kemudian dilanjutkan dengan simulasi siever dan yang terakhir simulasi weighing. Data yang dihasilkan untuk produk tortilla dengan seasoning keju, semakin tinggi suhu aplikasi maka semakin rendah rontokan yang dihasilkan namun perbandingan rontokan seasoning dan rontokan base semakin besar. Dari ketiga tahap simulasi diperoleh hasil tahap weighying menghasilkan rontokan terbesar diikuti tahap tumbler dan yang terkecil yaitu tahap siever. Jika melihat perbandingan antara rontokan base dan rontokan seasoning maka persentase rontokan seasoning lebih besar daripada rontokan base pada ketiga tahap simulasi.
Keyword: 

Judul: Studi Pengaruh Jenis Bahan Pengisi terhadap Kelekatan Seasoning pada Produk Kacang Oven di PT Tudung Putra Putri Jaya
Abstrak: According to the USDA Foreign Agricultural Service, snack production in 2008 was recorded with the value of 56.8 billion USD and increased to 61.8 bilion USD in 2009. This data indicates that there are many opportunities for snack companies in Indonesia. However, due to a lot of competitors, snack food companies have to be more creative in developing their products. Snack companies must provide new seasoning to keep the consumer loyalness and gain more market shares. Most of seasonings coat the base surface, so that seasoning adhesiveness is needed during products shelf life. The objective of the research is to determine the best filler formula with optimum seasoning adhesiveness on coated peanut product and good sensory attribute (appearance and overall taste). Fillers that used in garlic seasoning mixtures are dextrose, maltodextrin, dextrin, and corn starch. The method used in the research was mixture design method from Design Expert7.0® program. The result reveals that formula consist of dextrose, maltodextrin, dextrin, and corn starch in any composition had seasoning adhesiveness between 92.34 to 97.94%, Level of Acceptance (LoA) scores for appearance between 3.42 to 3.71 and for overall taste between 3.36 to 3.72. There were no optimum fillers formula with certain value of seasoning adhesiveness, LoA scores of appearance and overall taste since the polynomial model selected was mean. This model shows that there is an insignificant relation between filler formula with seasoning adhesiveness, LoA scores of appearance and overall taste. However, Design Expert7.0® program suggests combinations of all fillers.
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship