Judul: Optimasi Preferensi Sensori  dan Kekenyalan Plant-Protein Substitute Nugget Berbasis Tempe Edamame (Glycine Max (L.) Merrill)
Abstrak: Produk Plant-Protein Substitute Nugget (PPSN) berbasis tempe edamame ditujukan untuk menggantikan penggunaan kedelai impor. PPSN kedelai memiliki preferensi sensori yang baik namun teksturnya kurang kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula optimum pada nugget ayam dengan substitusi tempe edamame yang secara preferensi sensori dan kekenyalan baik. Optimasi formula dilakukan menggunakan mixture design pada piranti lunak Design Expert 13.0®. Variabel bebas yang digunakan adalah daging ayam dan tempe edamame. Respon pada proses optimasi adalah warna, aroma, rasa, tekstur, overall, nilai warna (CIE L*a*b*), kekenyalan, dan WHC (expressible water). Hasil penelitian berhasil memperoleh PPSN dengan nilai preferensi keseluruhan setara dalam nilai PPSN tempe kedelai, dan nilai kekenyalan lebih baik. Komposisi formula optimum adalah daging ayam 34% dan tempe edamame 26% dengan nilai desirability sebesar 86,1%. Formula optimum memiliki nilai rating hedonik pada atribut warna sebesar 5,8, aroma 5,9, rasa 5,6, tekstur 5,2, overall 5,6, L* 65,94, a* -1,89, b* 29,40, kekenyalan 0,6861, dan expressible water sebesar 5,6219. Atribut sensori aroma, nugget tempe edamame formula optimum memiliki kesukaan yang lebih baik daripada nugget tempe kedelai sedangkan pada atribut sensori warna, rasa, tekstur, dan overall tidak ada perbedaan signifikan diantara keduanya. Nilai kekenyalan dan WHC nugget tempe edamame formula optimum lebih baik daripada nugget tempe kedelai., Edamame Tempe-based Plant-Protein Substitute Nugget (PPSN) has been developed to replace the soy-tempe PPSN. The sensory preference of the Soy-Tempe PPSN is good, but the texture is less chewy than the chicken nugget. Tempe edamame nuggets were developed to replace soy tempe in PPSN products. This study aims to obtain the optimum formula for chicken nuggets substituted with edamame tempe, which can successfully replace soy tempe in tempe nugget products based on sensory preference and chewiness. Formula optimization was done using a mixture design on Design Expert 13.0® software. The independent variables used were chicken meat and edamame tempeh. Responses to the optimization process are color, aroma, taste, texture, overall sensory acceptance, color value (CIE L*a*b*), elasticity, and WHC (expressible water). This research has successfully replaced the soy-tempe with the edamame-tempe. The optimum formula composition is 34% chicken meat and 26% edamame tempeh, with a desirability value of 86.1%. The optimum formula has a hedonic rating value on the color attribute of 5.8, aroma 5.9, taste 5.6, texture 5.2, overall 5.6, L* 65.94, a* -1.89, b* 29 .40, elasticity 0.6861, and expressible water 5.6219. On the sensory attributes of aroma, the optimum formula edamame tempe nuggets have a better preference than soybean tempe nuggets, while on the sensory attributes of color, taste, texture, and overall there is no significant difference between the two. The optimum formula elasticity and WHC values of edamame tempeh nuggets were better than soybean tempeh nuggets.
Keyword: edamame, formula optimization, nuggets, sensory preference, soybeans

Judul: Optimization of Tempe made from Velvet Bean-Soybean and Evaluation of Sensory and Protein Quality
Abstrak: Koro benguk (Mucuna pruriens L.) memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi, namun hanya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sayuran. Kurangnya pemanfaatan kacang ini juga disebabkan adanya senyawa sianida dan anti nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) optimasi tempe berbahan baku kacang koro benguk-kedelai agar diperoleh formula optimal yang memiliki karakteristik lebih baik dibandingkan tempe koro benguk; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai; (3) mengevaluasi kualitas protein tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai. Studi pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan perendaman biji mentah selama 48 jam dipilih sebagai perlakuan utama karena mampu menurunkan kandungan asam fitat dan sianida (dari 8,82 mg/g bb menjadi 1,09 mg/g bb) serta memiliki kandungan protein dalam koro benguk utuh tertinggi (30,61 g/100g bb). Proses optimasi formula dilakukan dengan menggunakan metode mixture experiment dan desain optimasi menggunakan d-optimal sehingga diperoleh formula optimum. Hasil optimasi menunjukkan bahwa proporsi formula tempe kombinasi optimal adalah 30,62% koro benguk dan 69,37% kedelai. Formula tempe kombinasi optimal dipilih berdasarkan kriteria “maksimum” pada nilai kadar protein dan “minimum” pada nilai kekerasan. Tempe kombinasi optimal memiliki nilai kadar protein 18,47% dan nilai kekerasan 2,04 Kgf. Tempe kombinasi optimal juga telah memenuhi syarat mutu menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 3144:2015) tentang mutu tempe kedelai berdasarkan parameter tekstur, warna, bau, dan proksimat. Berdasarkan karakteristik sensori, tempe kombinasi optimal memiliki skor agak suka hingga suka pada atribut overall tempe segar (5,64) dan tempe goreng (5,48) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk. Atribut dominan yang ditemukan pada tempe kombinasi optimal segar yakni sweetness, fermented, mushroom, yellowebony, dan brown-ebony, sedangkan atribut dominan pada tempe kombinasi optimal goreng yakni brown-ebony, gray-ebony, hardness, dan fibrous appearance. Mutu protein in vitro tempe kombinasi optimal memiliki daya cerna protein (92,56%), nilai PDCAAS (0,78) dan total komposisi asam amino (17,32 g/100 bb) lebih baik dibandingkan tempe koro benguk. Kualitas protein tempe kombinasi optimal berdasarkan metode pertumbuhan memiliki nilai feed conversion efficiency (16,97%), protein efficiency ratio (2,82%), dan net protein ratio (2,36%) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk, sedangkan kualitas protein berdasarkan metode keseimbangan nitrogen tempe kombinasi optimal memiliki nilai true digestibility (TD), biological value (BV), and net protein utilization (NPU) lebih dari 90%.
Keyword: hedonic, optimization, protein quality, RATA, velvet bean-soybean combination tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: