Judul: Karakteristik Mutu Fisik Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier dan Telur
Abstrak: Proses pemisahan antar untain mi ketika keluar dari ekstruder sulit dilakukan karena kelengketan mi jagung yang tinggi. Mi jagung yang telah dimasak memiliki karakteristik kekerasan, cooking loss, dan kelengketan yang tinggi. Penggunaan emulsifier dan telur pada mi terigu dapat memperbaiki mutu mi sebagai reological modifier. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan emulsifier dan telur terhadap mutu fisik mi jagung. Emulsifier sebanyak 0.5, 1.0, 1.5, dan 2.0% (basis bobot tepung) ditambahkan ke dalam 300 gram tepung jagung. Telur utuh, putih telur, dan kuning telur yang digunakan adalah 3, 6, dan 9% dari basis bobot tepung. Mi jagung dibuat dengan menggunakan ekstruder pemasakpencetak pada suhu 90°C dengan kecepatan ulir 130 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan tray dryer tanpa panas selama 24 jam. Analisis dilakukan pada enam respon yaitu, kelengketan ketika keluar dari ekstruder secara subjektif, derajat gelatinisasi pati, dan mutu fisik mi setelah dimasak diantaranya adalah, cooking loss, elongasi, kekerasan, dan kelengketan. Uji tingkat kesukaan panelis terhadap mi jagung hasil perlakuan terpilih, dilakukan dengan metode rating hedonik terhadap 70 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan, penggunaan emulsifier mampu mengurangi kelengketan ketika keluar dari ekstruder namun memberikan tekstur adonan mi yang lebih kering. Penambahan telur kuning telur mampu mengurangi kelengketan dengan menghasilkan tekstur agak kering dan lembut pada permukaan mi jagung. Penggunaan emulsifier 0.5 sampai 2.0% menghasilkan mi dengan cooking loss yang lebih rendah dibanding kontrol, tetapi semakin tinggi konsentrasinya, nilai cooking loss akan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi kuning telur yang digunakan semakin tinggi nilai cooking loss mi jagung. Penggunaan telur utuh 6% menghasilkan mi dengan cooking loss rendah. Elongasi mi jagung ketika ditambahkan emulsifier di semua level konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan, akan tetapi penggunaan putih telur 3, 6, dan 9% serta kuning telur 6% membuat mi jagung mudah putus setelah dimasak dan elongasi mi jagung menurun. Penggunaan emulsifier dan telur baik putih dan kuning telur maupun telur utuh menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung. Penggunaan emulsifier 2.0% memberikan nilai kekerasan mi jagung terendah, selain itu penggunaan telur utuh 9% mampu menghasilkan nilai kelengketan mi jagung paling rendah. Emulsifier dan telur baik putih telur, kuning telur, dan telur utuh yang ditambahkan tidak mempengaruhi derajat gelatinisasi pati mi jagung. Hasil uji sensori metode rating hedonik menunjukkan bahwa formula emulsifier 0.5% dengan kuning telur 3% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis.
Keyword: ekstruksi, emulsifier, mi jagung, telur

Judul: Peningkatan Mutu Produk Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier di PT BLST
Abstrak: Penambahan emulsifier membantu menurunkan cooking loss, meningkatkan nilai elongasi, menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung saat keluar dari ekstruder pada penelitian skala pilot. Pemasakan selama 10 menit membuat tekstur mi yang ditambahkan emulsifier menjadi lebih lembek, diduga disebabkan emulsifier dapat mempercepat waktu pemasakan mi jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu optimum pemasakan mi jagung yang diberi perlakuan emulsifier DIMODAN 0.5% (dari berat tepung) dan emulsifier DIMODAN 0.5% + kuning telur 3% (dari berat tepung) serta mengetahui mutu mi jagung yang diproduksi di PT BLST. Tepung jagung (100%) ditambah dengan air 45% dan garam 2%. Adonan dicampur dengan mixer dan diproses menjadi mi jagung menggunakan twin-screw ekstruder dengan suhu 90°C dengan kecepatan ulir 120 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan suhu ruang selama tiga hari tanpa aliran angin. Penentuan waktu masak menggunakan panelis terlatih yang sebelumnya telah mengikuti seleksi panelis dan pelatihan panelis. Uji organoleptik metode rating hedonik digunakan untuk menentukan penerimaan konsumen terhadap produk mi jagung menggunakan jumlah panelis sebanyak 74 panelis tidak terlatih. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% dapat menurunkan kecerahan mi jagung dan waktu masak menjadi 8 menit, dibandingkan dengan emulsifier 0% selama 10 menit. Penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% yang dimasak selama 8 menit menurunkan kekerasan secara signifikan dan meningkatkan nilai elongasi mi jagung. Mi jagung dengan perlakuan emulsifier 0.5% yang dimasak selama 8 menit menurunkan cooking loss secara signifikan dan memiliki nilai kelengketan yang rendah. Pemasakan mi jagung existing dengan waktu optimum pemasakannya menurunkan nilai kekerasan secara signifikan dan menurunkan nilai kelengketan mi jagung. Mi jagung existing, emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% memiliki mutu fisik yang lebih baik ketika dimasak dengan waktu optimum pemasakanya. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% adalah formula yang paling disukai konsumen.
Keyword: emulsifier, mi jagung, waktu masak

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: