Judul: Stabilitas Es Krim yang Diberi Khitosan sebagai Bahan Penstabil pada Konsentrasi yang Berbeda
Abstrak: Ice cream is a fat emultion in water. Chitosan as used stabilizer, it was hoped can be added the right thickness to limit cristalization. Therefore it can form ice cream with smoother tecstur and increase the strength and effect the melting ability of ice cream. Chitosan able to give added value to ice cream for it was advantaged which were reduced the cholesterol level of blood, coagulant against in blood, food fiber, bacteria against and clotes leukimia cells so that suitable as substances against tumor. The aim of this research is to find chitosan with the best concentration that used as stabilizer in ice cream and to studies impact of added chitosan fisically, organoleptic quality and chemistry. Method of ice cream was dough preparated, mixed, pasteurized, homogenized, ripened, freezed, foamed, packaged and hardened. This experiment was conducted using randomized completed design with five levels (0; 0,05; 0,1; 0,15 and 0,2%) and the data were analized using ANOVA and the significant differences occurred then continued with Duncan Multiple Range Test. The results showed that ice cream with chitosan as stabilizer significantly (P<0,01) affect the overrun, melting ability and pH value than significantly (P<0,01) affect the colour, taste, texstur and melting ability in mouth, but not significantly affect the smell. Protein value suitable with standarization was 2,7 (%bb), fat value 4,54 (%bb), solid totality 3,83 (%bb) and ash value was 0,77 (%bb). The addition of chitosan as stabilizer to 0,05% produced the most palatable product.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penggunaan rumput laut (Eucheuma cotonii) dan jenis bahan penstabil pada pembuatan es krim (Mellorine
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari penggunaan tepung rumput laut dan jenis bahan penstabil dalam pembuatan es krim dengan menggunakan minyak sawit sebagai pengganti mentega. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan: Laboratorium Kimia Gizi Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, serta di Pilot Plant Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2002 sampai Februari 2003. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan komposisi perbandingan tepung rumput laut dan susu skim yang dapat diterima oleh panelis. Tingkat substitusi tepung rumput laut terhadap susu skim yang dilakukan adalah sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Es krim yang dihasilkan diuji secara organoleptik untuk mengetahui formula yang lebih disukai panelis. Tahap awal yang dilakukan adalah pembuatan tepung rumput laut. Tepung rumput laut yang dihasilkan mengandung kadar air sebesar 11,68% bb, pH 6,91, serat makanan 65,55% bk, iodium 1008 ppm dan rendemen sebesar 5,33%. Dari penelitian pendahuluan didapat tiga formula yaitu tingkat substitusi tepung rumput laut terhadap susu skim sebesar 0%, 10% dan 20% yang selanjutnya akan dikombinasikan dengan jenis bahan penstabil pada penelitian lanjutan. Jenis bahan penstabil yang digunakan adalah CMC, gelatin dan gum arab. Produk yang dihasilkan diuji secara organoleptik untuk mengetahui formula dengan jenis bahan penstabil yang diterima panelis, dianalisis mutu fisiknya (overrun, kekentalan dan daya leleh) dan mutu kimianya (kadar air, pH, kadar abu, protein, lemak, total padatan, serat makanan, dan iodium) Rancangan percobaan yang digunakan untuk analisis data mutu fisik adalah rancangan faktorial sedangkan untuk analisis data mutu kimia adalah rancangan acak lengkap. Data hasil organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan hasil persentase kesukaan juga dianalisis secara statistik untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi dan jenis bahan penstabil terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan daya leleh es krim dengan menggunakan uji Friedman dilanjutkan dengan analisisis Multiple Comparison Test (MCT). Data analisis fisik dan kimia diuji dengan sidik ragam dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan, sedangkan apabila terdapal perbedaaan atau pengaruh pada interaksi kedua perlakuan maka dilanjutkan uji Leas! Square Means (LSM).
Keyword: seaweed flour, stabilizers types, ice cream

Judul: Ekologi merak hijau jawa (Pavo muticus muticus) Linnaeus 1758 pada beberapa tipe habitat di Ujung Timur Penyebarannya Jawa Timur, Indonesia
Abstrak: Merak hijau jawa merupakan salah satu jenis burung yang dilindungi.di Indonesia berdasarkan SK Mentan No 66/Kpts/Um/2/1973 dan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 7 tahun 1999. Menurut ICBP (The International Council for Bird Preservation) merak hijau sebagai jenis burung yang tergolong terancam secara keseluruhan (globally threatened) baik populasi maupun habitatnya, sedangkan CITES mencantumkan merak hijau ke dalam Appendix II, merak hijau dari alam tidak bisa langsung diperdagangkan dan BirdLife International (2007) memasukkan golongan burung yang endangered. Tekanan terhadap populasi dan habitat merak hijau jawa sangat besar, sehingga kondisi populasinya menurun pada setiap penyebaran lokalnya, habitatnya terfragmentasi bahkan terisolasi. Tekanan terhadap populasi terutama karena perburuan liar. Namun demikian fakta menunjukan bahwa merak hijau jawa masih ada (exist), hal ini memberikan gambaran bahwa burung ini tentunya memiliki strategi ekologi tertentu untuk tetap bertahan hidup di alam pada berbagai tipe habitat.
Keyword: Pavo muticus muticus, Call count transect method, Pavo cristatus, Pavo muticus, Pavo muticus spicifer, Pavo muticus imperator, Pavo muticus muticus, Javan Green Peafowl, East Java