Judul: Formulasi dan Kandungan Gizi Produk Sereal Siap Santap Berbasis Sorgum dan Kacang Hijau dengan Metode Ekstrusi
Abstrak: Sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan salah satu jenis komoditi serealia lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia. Sorgum memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional. Komponen bioaktif yang terdapat dalam sorgum berfungsi sebagai antioksidan, antidiabetes, menurunkan kadar kolesterol, antikanker kolon dan meningkatkan sistem imun. Pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan dapat dilakukan dengan mengolahnya menjadi sereal siap santap. Sereal siap santap merupakan salah satu jenis menu makanan yang disukai oleh masyarakat karena penyajiannya tidak membutuhkan waktu yang lama. Proses pembuatan sereal siap santap dapat dilakukan dengan metode ekstrusi menggunakan jenis ekstruder ulir ganda. Selain sorgum, bahan lain yang dapat ditambahkan untuk menambah manfaat produk sereal siap santap adalah kacang hijau. Kacang hijau merupakan salah satu pangan nabati sumber protein dan juga mengandung komponen fungsional. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi bahan yang tepat untuk dapat menghasilkan produk sereal siap santap yang disukai secara organoleptik dan memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penyosohan sorgum, yaitu setengah sosoh dan sosoh penuh, persentase penambahan tepung kacang hijau dan penambahan gula minimal. Analisis yang dilakukan meliputi rating hedonik (kesukaan), derajat pengembangan, kapasitas penyerapan air, kekerasan, aktivitas antioksidan, proksimat, total serat pangan, kadar gula pereduksi, kadar pati, bilangan peroksida dan kandungan mineral (Ca, Fe, dan Zn). Hasil dari penelitian ini, yaitu produk sereal terbaik yang memiliki tingkat kesukaan, karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan yang baik adalah produk dengan bahan baku tepung sorgum sosoh penuh, dengan penambahan tepung kacang hijau sebesar 5%, 10% dan 20% serta dengan penambahan gula sebesar 7%. Produk sereal tersebut dapat diklaim sebagai produk rendah lemak karena memiliki kadar lemak sebesar 1.23–1.48% (bb), rendah gula dengan kadar gula pereduksi sebesar 1.98–2.49% (bb) dan tinggi serat dengan total serat pangan sebesar 6.07–7.64% (bb).
Keyword: kacang hijau, rendah gula, rendah lemak, serat pangan, sereal, sorgum

Judul: Formulasi dan Kandungan Gizi Produk Sereal Siap Santap Berbasis Sorgum dan Kacang Hijau dengan Metode Ekstrusi
Abstrak: Sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan salah satu jenis komoditi serealia lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia. Sorgum memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional. Komponen bioaktif yang terdapat dalam sorgum berfungsi sebagai antioksidan, antidiabetes, menurunkan kadar kolesterol, antikanker kolon dan meningkatkan sistem imun. Pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan dapat dilakukan dengan mengolahnya menjadi sereal siap santap. Sereal siap santap merupakan salah satu jenis menu makanan yang disukai oleh masyarakat karena penyajiannya tidak membutuhkan waktu yang lama. Proses pembuatan sereal siap santap dapat dilakukan dengan metode ekstrusi menggunakan jenis ekstruder ulir ganda. Selain sorgum, bahan lain yang dapat ditambahkan untuk menambah manfaat produk sereal siap santap adalah kacang hijau. Kacang hijau merupakan salah satu pangan nabati sumber protein dan juga mengandung komponen fungsional. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi bahan yang tepat untuk dapat menghasilkan produk sereal siap santap yang disukai secara organoleptik dan memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penyosohan sorgum, yaitu setengah sosoh dan sosoh penuh, persentase penambahan tepung kacang hijau dan penambahan gula minimal. Analisis yang dilakukan meliputi rating hedonik (kesukaan), derajat pengembangan, kapasitas penyerapan air, kekerasan, aktivitas antioksidan, proksimat, total serat pangan, kadar gula pereduksi, kadar pati, bilangan peroksida dan kandungan mineral (Ca, Fe, dan Zn). Hasil dari penelitian ini, yaitu produk sereal terbaik yang memiliki tingkat kesukaan, karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan yang baik adalah produk dengan bahan baku tepung sorgum sosoh penuh, dengan penambahan tepung kacang hijau sebesar 5%, 10% dan 20% serta dengan penambahan gula sebesar 7%. Produk sereal tersebut dapat diklaim sebagai produk rendah lemak karena memiliki kadar lemak sebesar 1.23–1.48% (bb), rendah gula dengan kadar gula pereduksi sebesar 1.98–2.49% (bb) dan tinggi serat dengan total serat pangan sebesar 6.07–7.64% (bb).
Keyword: kacang hijau, rendah gula, rendah lemak, serat pangan, sereal, sorgum

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: