Judul: Pengaruh cara, bentuk dan waktu penyimpanan bahan baku sagu (Metroxylon rumphii Mart.) terhadap karakteristik pati yang dihasilkan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbahan karakteristik pati sagu yang terjadi selama penyimpanan bahan baku. Penyimpanan yang dimaksud yaitu jangka waktu sejak pohon sagu ditebang hingga saat dilaksanakannya pengolahan atau ekstraksi. Bahan baku sagu mannya berbentuk log sepanjang lebih kurang 1 meter. Penyimpanan log dilakukan dengan penumpukkan atau dengan cara perendaman pada air sungai atau laut. Lebih lanjut dipelajari pula karakteristik pati dari bahan baku berbentuk parutan empulur yang diperoleh dari log yang digunakan pada penelitian ini. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian ini adalah cara penyimpanan bentuk log, yaitu dengan perendaman dan tanpa perendaman. Waktu penyimpanan bentuk log adalah 0, 10, 20 dan 30 hari. Setelah log selesai disimpan lalu diparut dan hasil parutan kemudian disimpan selama 0, 2, 4, 6 dan 8 hari. Pengaruh cara, bentuk dan waktu penyimpanan diamati terhadap perubahan-perubahan karakteristik pati, yaitu ph, viskositas, efektivitas enzim mengkonversi pati ke glukosa, kandungan bahan dan rendemen Penyimpanan log tanpa perendaman selama 10 hari memperlihatkan perubahan karakteristik pati yang dihasilkan, yaitu penurunan pH, kenaikan viskositas, penurunan efektivitas enzim mengkonversi pati ke glukosa, penurunan kadar karbohidrat dan peningkatan kadar protein, abu dan serat kasar pada pati yang diperoleh. Rendemen pati menunjukkan penurunan. Pada penyimpanan dengan cara perendaman perubahan karakteristik pati setelah 10 hari adalah peningkatan viskositas dan penurunan efektivitas enzim mengkonversi pati ke glukosa, sedangkan sifat-sifat lain terlihat perubahan setelah penyimpanan 30 hari. Rendemen pati juga menurun, tapi penurunannya lebih kecil dibandingkan rendemen pati pada perlakuan tanpa perendaman.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Lama Perendaman Empulur Dan Konsentrasi Na2S2O5 (Natrium Metabisulfit) Terhadap Karakteristik Mutu Pati Sagu (Metroxylon sp.)
Abstrak: Tumbuhan sagu (Metroxylon sp) banyak tumbuh di daerah dataran rendah basah dekat aliran sungai / rawa dengan cara berkelompok membentuk tunas (Manan, dkk, 1984). Pengelola sagu di Indonesia sebagian besar merupakan industri rumah tangga yang dikelola secara turun temurun seperti salah satu pengelola sagu komersial di Kabupaten Bogor Jawa Barat. Dalam penerimaan bahan baku, ada berbagai hambatan yang dialami hingga proses pengolahan. Kendala itu adalah lamanya waktu pengangkutan bahan dari tempat penebangan di Serang, Banten hingga tempat pengolahan di Bogor. Terlebih setelah berada di lokasi pengolahan, empulur sagu tidak seluruhnya dapat diolah langsung. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada bahan baku berupa bercak-bercak coklat dan tumbuhnya kapang di sekitar bekas potongan batang sagu. Bahan baku yang sudah rusak tentu akan menurunkan kualitas dan rendemen pati yang dihasilkan termasuk derajat putihnya. Melalui penelitian ini diupayakan untuk mempertahankan kondisi empulur sagu sebelum pengolahan agar tidak mudah rusak. Cara yang ditempuh yaitu dengan perendaman dengan air dan penambahan pengawet Na2S2O5 dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm, 300 ppm, dan 400 ppm. Perendaman ini dilakukan selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari dengan perumpamaan penundaan proses karena menunggu giliran untuk diolah. Perendaman empulur sagu dengan Na2S2O5 selama 15 hari menunjukkan tekstur bahan baku yang masih nampak baik dengan tidak adanya kapang hitam dan bercakbercak coklat akibat oksidasi. Namun, tidak adanya kapang hitam ini tergantikan oleh mikroorganisme berwarna kelabu dengan tekstur berlendir pada ujung potongan yang mulai nampak setelah perendaman 6 hari. Selang tiga hari kemudian mikroorganisme berlendir ini muncul pada sampel yang direndam dengan Na2S2O5.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: