Judul: Literature Study of Hydrocolloid Function as Food Additive (BTP) on Sausage Characteristics
Abstrak: Sosis merupakan produk olahan daging yang diberikan bahan tambah pengikat, pengisi berupa pati atau tepung untuk meningkatkan daya terima dan kualitas rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh hidrokoloid terhadap karakteristik sosis pada pemanfaatannya sebagai bahan tambahan pangan. Kajian pustaka dilakukan dengan penelusuran berbagai jurnal serta sumber lainnya pada media daring. Hasil yang didapatkan berupa data sekunder mengenai jenisjenis dan karakteristik hidrokoloid, pemanfaatan hidrokoloid pada pangan dan pemanfaatan fungsi sebagai binder, filler dan emulsifier pada sosis. Data selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hidrokoloid memiliki kemampuan untuk membentuk gel dalam air dan bersifat reversible. Hidrokoloid memiliki karakteristik yang dapat menyerap dan mengikat air dengan baik, sehingga dalam pembuatan produk pangan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan untuk penstabil, pembentuk tekstur, dan penyerap air. Beberapa jenis hidrokoloid seperti karagenan, glukomanan, MCC, dan gum arab memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan pada pembuatan sosis., Sausage is a processed meat product provided with added binders, fillers in the form of starch or flour to increase acceptance and taste quality. This study aims to determine the effect of hydrocolloids on the characteristics of sausages in their use as food additives. Literature review is carried out by searching various journals and other sources on online media. The results obtained are in the form of secondary data regarding the types and characteristics of hydrocolloids, utilization of hydrocolloids in food and utilization of functions as binder, filler and emulsifier on sausages. The data were then analyzed descriptively. Hydrocolloids have the ability to form gels in water and have properties reversible. Hydrocolloids have characteristics that can absorb and bind water well, so that in the manufacture of food products it can be used as food additives for stabilizers, textures, and water absorbers. Several types of hydrocolloids such as carrageenan, glucomannan, MCC, and gum arabic have the potential to be used as food additives in making sausages.
Keyword: carrageenan, food additive, glucomannan, gum arabic, hydrocolloid, MCC, sausage, carrageenan, food additive, glucomannan, gum arabic, hydrocolloid, MCC, sausage

Judul: Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Salt Replacer di PT. Kemang Food Industries
Abstrak: Sausage is a processed meat product made by grinding, added with salt and spices and then wrapped in the casing to form a cylinder. But, the increased awareness of health led people tend to reduce the intake of salt from the diet because high salt consumption can trigger the onset of hypertension. Therefore, it is important to find a substance that can replace the function of salt in the producing of sausage. In this research the substance that is added is a salt replacer. The purpose of this research is to find out how high in concentrations of salt can be replaced with the addition of salt replacer but the sausage characteristics still can be accepted by consumers. The research stages consist of the determination formula sausage, making sausage, organoleptic tests, and quality analysis. The result of this research showed that used salt replacer could reduced moisture content, fat content, Nacl content, natrium content, and cooking loss of beef sausage. The quality analysis results show that beef sausage contains 164.39% (db) water, 4.06% (db) ash, 32.91% (db) protein, 61.93% (db) fat, 1.10% (db) carbohydrates, 8.42% NaCl, 0.41% natrium, and 4.79% cooking loss. The hedonic test showed that the most panelist accepted the beef sausage
Keyword: 

Judul: Iklim Pulau Bali
Abstrak: Curah hujan rata-rata bulanan di Bali berkisar antara 47 mm sampai 327 mm, dengan curah hujan maksimum jatuh pada bulan Januari dan minimum pada bulan Agustus. Total hujan setahun rata-rata di Bali 1901 mm. Pada muim angin barat, curah hujan di utara pegunungan relatif sama dengan di selatan pegunungan, sedangkan pada musim angin timur curah hujan di selatan pegunungan lebih tinggi daripada di utara pegunungan. Isohyet tiap bulan di Bali menunjukkan pengaruh ого- grafis terjadi di bagian timur P. Bali yang mengakibatkan di selatan pegunungan lebih basah daripada di di utara pegunungan selama musim kemarau (monsoon timur). Dari isohyet tersebut dapat juga dilihat bahwa potensi air tertinggi ada di bagian timur P. Bali ini khususnya di bawah kaki G. Agung. Musim angin barat di Bali terjadi pada bulan Desember sampai dengan bulan Maret, dan pada bulan April sampai bulan September merupakan musim angin timur. Musim panca roba terjadi pada bulan Oktober sampai bulan November. ..
Keyword: