Judul: Pengikatan Gluten Pada Tepung Mocaf Dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
Abstrak: Upaya pengikatan tepung mocaf dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung mocaf terikat gluten serta mengevaluasi pengaruh faktor suhu pemanasan (X1) dan konsentrasi penambahan gluten (X2) dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Pengikatan dilakukan dalam larutan basa dengan perlakuan panas pada suhu 50, 55, dan 60 oC dengan penambahan gluten sebanyak 10%, 20%, dan 30%. Hasil penelitian menunjukkan tepung mocaf – gluten yang diikat pada suhu 55 ⁰C dengan penambahan gluten sebanyak 30% memiliki kadar protein dan baking expansion tertinggi sebesar 19.77% dan 2.78 mL/g. Swelling power tepung menurun seiring penurunan daya serap tepung terhadap air. Sifat birefringence tepung mocaf – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung mocaf – gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C – N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang dapat berasal dari penambahan gluten dan adanya ikatan antara tepung mocaf dengan gluten.
Keyword: baking expansion, FTIR, gluten, mocaf, pengikatan

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Sagu dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Sagu
Abstrak: Upaya pengikatan tepung sagu dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung sagu dengan gluten. Variabel faktor yang dianalisis yaitu suhu pemanasan dan persentase gluten menggunakan rancangan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar protein, daya serap air, suhu gelatinisasi, swelling power, baking expansion dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung yang dilakukan yaitu FTIR, uji sifat amilografi dan uji sifat birefringence. Solusi optimum diperoleh pada perlakuan suhu pemanasan 50.66ᵒC dan persentase gluten 24.51%. Karakteristik tepung sagu yang dihasilkan yaitu kadar protein 17.80%, daya serap air 0.23 ml/g, suhu gelatinisasi 74.8ᵒC, swelling power 3.15 b/b, baking expansion 2.18 ml/g dan kadar protein air dekantasi 2.50%. Sifat birefringence tepung sagu – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung sagu-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C–N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung sagu dan N dari protein gluten. Analisa sifat amilografi tepung sagu – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 2042 cP, viskositas breakdown 715 cP, dan viskositas setback 771 cP.
Keyword: baking expansion, gluten, pengikatan, RSM, tepung sagu

Judul: Pengelolaan Wisata Bahari Dengan Pendekatan Ekosistem Terumbu Karang di Kelurahan Panggang, Kabupaten Administratif Kepulauan Seribu (dalam Kegiatan Diving dan Snorkeling)
Abstrak: Kepulauan Seribu sejak tahun 2002 ditetapkan menjadi Kabupaten Administratif di Propinsi DKI Jakarta. Sebagain besar kawasannya merupakan Taman Nasional Laut di zona pemukiman yang mempunyai ekosistem asli, dikelola dengan sistem zonasi yang dimanfaatkan untuk tujuan penelitian, ilmu pengetahuan, pendidikan, menunjang budidaya, pariwisata, dan rekreasi. Keunikan Taman Nasional Laut Kepulauan Seribu adalah ekosistem pesisir dengan terumbu karang yang dimilikinya, dimana ekosistem pesisir mempunyai produktivitas dan keanekaragaman jenis biota yang tinggi. Prinsip pengelolaan secara keberlanjutan (sustainable development) dapat dilihat dari sifat suatu sumberdaya. Berdasarkan sifatnya, ekosistem pesisir dan pulau-pulau kecil yang rentan dan dibatasi oleh daya dukung maka pengembangan pariwisata di pulau-pulau kecil seharusnya dikembangkan berbasis ekowisata. Yulianda (2007), menambahkan bahwa konsep pengelolaan ekowisata tidak hanya berorientasi pada keberlanjutan lingkungan tetapi juga mempertahankan nilai sumberdaya alam dan manusia. Pelaksanaan wisata bahari yang berhasil apabila memenuhi berbagai komponen yakni terkait dengan kelestarian lingkungan alami, kesejahteraan penduduk yang mendiami wilayah tersebut, kepuasan pengunjung yang menikmatinya dan keterpaduan komunitas dengan area pengembangannya (Nurisjah, 2001). Memperhatikan komponen tersebut maka wisata bahari akan memberikan kontribusi nyata bagi perekonomian masyarakat. Wisata bahari yang berkembang di Kelurahan Panggang, mengutamakan ekosistem terumbu karang sebagai objek utama wisata bahari. Keterlibatan dan partisipasi masyarakat lokal sangat tinggi sebagai penyedia jasa wisata bahari. Pemanfaatan jasa-jasa lingkungan dalam bentuk wisata bahari seperti diving (menyelam) dan snorkeling adalah bentuk wisata bahari yang sangat digemari oleh wisatawan. Sangat besar keterlibatan masyarakat terutama dalam hal penyediaan homestay, catering, transportasi dan penyedia jasa pemandu wisata (guide). Kunjungan wisata yang semakin meningkat dikhawatirkan tidak terkendali pada saat yang sama tingkat pengetahuan, pemahaman dan kesadaran masyarakat di lokasi tersebut, tidak cukup mampu menjadi “buffer” bagi wisatawan untuk ikut serta menjaga dan peduli terhadap ekosistem terumbu karang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kegiatan wisata bahari berdasarkan pendekatan ekosistem terumbu karang dalam hubungannya dengan persepsi dan kegiatan langsung wisatawan, serta persepsi dan kegiatan langsung masyarakat penyedia jasa wisata bahari. Analisis terhadap tiga parameter tersebut diharapkan menjadi bahan pertimbangan yang penting dalam mengelola dampak kunjungan wisata bahari di Kepulauan Seribu....dst
Keyword: Coral reef, Diving, Marine tourism, Management, Snorkeling