Judul: Application of Cinnamon Oil as Antimicrobial Agent in Edible Coating of Candied Cherry Tomatoes
Abstrak: Tomat cherry merupakan salah satu hasil pertanian yang prospektif di Indonesia. Tomat cherry memiliki sifat mudah rusak dan berumur pendek. Penyebab kerusakan tersebut adalah tingginya kadar air dan terdapatnya kerusakan fisik. Pengolahan tomat cherry menjadi produk dengan kadar air lebih rendah seperti manisan merupakan diversifikasi produk olahan, sehingga pertumbuhan mikroba dapat dicegah. Produk manisan memiliki aw >0,60, sehingga masih memungkinkan ditumbuhi mikroba seperti khamir Zygosaccharomyces rouxii yang tumbuh pada aw 0,62. Untuk mempertahankan kualitas produk manisan tomat cherry tersebut dapat dilakukan dengan memanfaatkan edible coating antimikroba. Edible coating dengan penambahan antimikroba minyak kayu manis bertujuan untuk menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroba, sehingga dapat meningkatkan umur simpan produk. Minyak kayu manis merupakan salah satu rempah yang memiliki sifat antimikroba alami, karena mengandung sinamaldehid yang bersifat sebagai antibakteri sebesar 60-75%. Pelapisan edible coating antimikroba dilakukan dengan menggunakan metode celup, sehingga manisan tomat cherry dapat dilapisi secara sempurna. Selain itu, edible coating yang terbentuk memberikan lapisan yang transparan dan tipis, sehingga tidak mempengaruhi penampakan visual produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merancang teknologi proses pengolahan manisan tomat cherry dan formula edible coating dengan penambahan minyak kayu manis sebagai antimikroba, serta menganalisis pengaruh edible coating terhadap perubahan mutu manisan tomat cherry selama penyimpanan. Tahapan dalam penelitian ini adalah karakterisasi tomat cherry segar, proses pengolahan manisan tomat cherry yang terdiri dari penentuan penanganan bentuk tomat cherry secara utuh dan dikerat silang, kombinasi konsentrasi larutan gula bertingkat (40-50-60% dan 40-55-70%) dan lama waktu perendaman dalam larutan gula (6 dan 12 jam untuk masing-masing konsentrasi), serta penentuan lama waktu pengeringan manisan tomat cherry. Rancangan percobaan yang digunakan pada tahap pengolahan manisan tomat cherry adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah penanganan bentuk buah tomat cherry pada perendaman dalam larutan CaCO3 1% selama 30 menit dan faktor kedua yaitu kombinasi konsentrasi larutan gula dan lama waktu perendaman dalam larutan gula. Tahapan selanjutnya adalah pembuatan dan karakterisasi edible coating antimikroba, serta aplikasinya pada manisan tomat cherry selama 12 minggu penyimpanan. Aplikasi edible coating dilakukan dengan cara melapisi manisan tomat cherry dengan larutan coating yang mempunyai konsentrasi antimikroba terbaik. Selanjutnya manisan tomat cherry dikemas dalam wadah PET dan disimpan pada suhu ruang (±30 oC) dengan RH 70%. Parameter mutu yang diamati selama penyimpanan adalah kadar air, aw, total gula, total asam, vitamin C, total mikroba, kekerasan, pH, warna (chroma dan ohue) dan uji organoleptik yang meliputi aroma, rasa, warna dan tekstur. Aplikasi edible coating pada produk manisan tomat cherry dilakukan dengan menggunakan analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor yaitu perlakuan edible coating yang dilakukan sebanyak dua kali ulangan. Taraf faktor perlakuan yang diujikan adalah manisan tomat cherry tanpa edible coating, dengan edible coating tanpa antimikroba, dan dengan edible coating antimikroba. Sedangkan pengolahan data perubahan kadar air dan aw manisan tomat cherry selama 12 minggu penyimpanan menggunakan pendekatan sorpsi isotermis BET (Braunaoer Emmet dan Teller) dengan penentuan kapasitas air terikat sekunder., Cherry tomatoes is one of the prospective agricultural products in Indonesia. However, it is perishable and short shelf life product due to its high water content and
Keyword: Antimicrobial, Candied cherry tomatoes, Cinnamon oil, Edible coating, Storage, Agroindustrial technologys, Pengolahan manisan

Judul: Application of Carrageenan and Antimicrobial Edible Coating to Extend the Self Life of Tomatoes (Lycopersicum esculentum)
Abstrak: Buah tomat (Lycopersicum esculentum) merupakan produk hortikultura yang memiliki banyak manfaat serta kaya akan vitamin, mineral, dan serat gizi. Tomat tergolong buah yang memiliki kadar air yang tinggi dan juga mudah terserang mikroorganisme perusak. Mikroorganisme perusak berupa kapang Alternaria penyebab penyakit bercak-bercak cokelat atau menghitam pada permukaan kulit tomat. Pemanfaatan edible coating karagenan dengan penambahan senyawa antimikroba diharapkan mampu menghambat perkembangan mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan tomat. Penelitian ini bertujuan mengkaji dan menentukan efektifitas pengaruh aplikasi edible coating berbahan dasar karagenan dengan penambahan senyawa antimikroba terhadap mutu buah tomat selama penyimpanan. Tahap penelitian terdiri dari persiapan sampel, pembuatan larutan coating, pengaplikasian coating, dan pengamatan selama 28 hari. Jenis karagenan yang digunakan ialah Kappa-karagenan dengan penambahan antimikroba berupa asam askorbat (C6H8O6) dan zink oksida (ZnO). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan coating dengan penambahan senyawa antimikroba berupa asam askorbat (KGA) dan zink oksida (KGZ) merupakan perlakuan terbaik yang mampu mempertahankan parameter respirasi, pH, aktivitas air (aw), susut bobot, kadar air, vitamin C, total padatan terlarut, total asam, kekerasan, dan intensitas warna pada hari ke-28. Hasil analisa total plate count (TPC) memiliki nilai yang sama pada hari ke-20 untuk perlakuan dengan penambahan antimikroba sebesar 3,4x105 koloni/g dengan ambang batas SNI sebesar 105 koloni/g dibandingkan dengan perlakuan tanpa coating yang bertahan selama 12 hari., Tomato fruit (Lycopersicum esculentum) is a horticultural product that has many benefits and rich vitamins, minerals, and nutritional fiber. Tomatoes are classified as fruits that have high water content and are also susceptible to damaging microorganisms. Damaging microorganisms in the form of mold Alternaria cause disease, brown or blackened spots on the surface of tomato skin. The use of edible carrageenan coating with the addition of antimicrobial compounds is expected to inhibit the development of microorganisms and extend the shelf life of tomatoes. This study aims to examine and determine the effectiveness of the effect of edible coating application made from carrageenan with the addition of antimicrobial compounds on the quality of tomatoes during storage. The research phase consists of sample preparation, making coating solutions, applying coatings, and observing for 28 days. The type of carrageenan used is kappa-carrageenan with the addition of antimicrobials in the form of ascorbic acid (C6H8O6) and zinc oxide (ZnO). The results showed that coating treatment with the addition of antimicrobial compounds in the form of ascorbic acid (KGA) and zinc oxide (KGZ) is the best treatment that can maintain parameters of respiration, pH, water activity (aw), weight loss, water content, vitamin C, total dissolved solids, total acid, hardness, and color intensity on day 28. The results of total plate count (TPC) analysis had the same value on day 20 for treatment with the addition of antimicrobials of 3,4x105 colonies/g with an SNI threshold of 105 colonies/g compared to uncoated treatment that lasted for 12 days.
Keyword: asam askorbat, buah tomat, mikroorganisme, coating, zink oksida

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: