Judul: Pengaruh Pencucian (Leaching) Daging dan Penambahan Minyak Nabati terhadap Kandungan Nutrisi dan Beberapa Sifat Palatabilitas Pasta Daging Domba
Abstrak: Pasta daging domba merupakan salah satu produk diversifikasi yang terbuat dari daging domba, pati dan lemak sebagai sumber utamanya. Produk olahan ini berbentuk emulsi plastis yang bersifat dapat dioleskan diatas permukaan roti. Untuk meningkatkan sifat daya oles ini diperlukan penambahan minyak pada pasta yang bertujuan agar pasta yang dihasilkan memiliki tekstur yang baik sehingga dapat dioleskan dengan mudah pada roti. Daging domba pada dasarnya memiliki kandungan gizi yang tidak berbeda jauh dengan daging sapi, hanya saja dengan adanya ciri khas tersendiri yakni aroma prengus, menjadikan daging ini tidak begitu disukai oleh sebagian masyarakat. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu cara pengolahan daging domba yang akan diolah agar bau prengus dari daging domba dapat dikurangi atau bahkan dihilangkan. Salah satu cara yang dapat digunakan adalah dengan dilakukannya pencucian daging (leaching). Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Produksi Ternak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium Pasca Panen Hasil pertanian, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2x3 dengan menggunakan tiga ulangan sebagai kelompok. Faktor pertama adalah daging yang dicuci sebanyak 4 kali dan tidak dicuci sebagai kontrol. Faktor kedua adalah penambahan minyak nabati yang terdiri dari tiga taraf yakni 15%, 30% dan 45% dari berat daging setelah dikukus. Hasil penelitian terhadap kandungan gizi pasta yang diperoleh menunjukan tidak ada interaksi dari penambahan minyak dan pencucian daging terhadap kandungan kimia dan organoleptik pasta. Pencucian daging (leaching) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan lemak dan karbohidrat pasta, sedangkan komponen protein, air dan abu tidak berbeda nyata. Penambahan minyak nabati pada pasta menunjukan perbedaan yang nyata (P<0,05) terhadap kandungan lemak, abu dan karbohidrat pasta. Kadar protein dan air dengan adanya penambahan minyak tersebut tidak menunjukan perbedaan yang nyata. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan metode skalar untuk menguji mutu hedonik dari pasta yang diteliti terhadap sifat daya oles dan aroma prengus. Hasil analisis ragam dari sifat daya oles menunjukan perbedaan yang nyata (P<0,05) dipengaruhi oleh penambahan minyak dan pencucian daging. Daya oles pasta dengan daging dicuci menunjukan sifat yang lebih baik daripada pasta dengan daging tidak dicuci (non-leaching), sedangkan dengan penambahan minyak 15, 30, dan 45% menjadikan daya oles pasta semakin baik. Hasil analisis ragam terhadap aroma pasta menunjukan perbedaan yang nyata (P<0,05) diantara persentase penambahan minyak nabati. Semakin tinggi persentase minyak yang ditambahkan, maka aroma pasta daging domba semakin menurun ketajamannya.
Keyword: pasta, daging domba, leaching, minyak nabati

Judul: Mempelajari Pengaruh Pencucian Daging dan Penambahan Minyak Nabati terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Pasta Daging Domba
Abstrak: Daging domba merupakan salah satu sumber protein hewani yang terbatas dikonsumsi, salah satu penyebabnya adalah bau yang khas (prengus). Di dalam pengolahan daging domba, pencucian daging mempunyai peranan yang sangat penting, yaitu untuk membersihkan darah, lemak, lendir, protein larut air dan kotoran lain yang menempel pada daging, meningkatkan kekuatan gel serta memperbaiki penampakan dan bau yang dihasilkan. Pasta adalah produk pangan yang berbentuk emulsi dan dibuat dari bahan utama daging dan lemak dengan atau tanpa bahan tambahan pangan yang diijinkan. Bahan baku pasta yang umum dikenal adalah ikan dan udang. Minyak (oil) merupakan kata yang dipakai untuk menyebut senyawa asam-asam lemak yang berbeda, yang mempunyai sejumlah banyak asam Iemak tidak jenuh sehingga menyebabkan slip point (suhu ketika minyak atau Iemak mencair) rendah dan umumnya diperoleh dari bahan nabati. Karboksi metil selulosa merupakan bahan tambahan pangan yang mempunyai fungsi dasar untuk mengikat air. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pencucian daging dan penambahan minyak nabati terhadap sifat fisik dan organoleptik pasta daging domba. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2x3 dengan menggunakan tiga ulangan sebagai kelompok. Faktor pertama adalah pencucian meliputi daging yang dicuci sebanyak 4 kali dan tidak dicuci (!control). Faktor kedua adalah penambahan minyak nabati yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 15%, 30%, 45% dari berat daging domba kukus. Peubah yang diamati adalah rendemen, daya mengikat air (OMA), nilai pH, minyak yang terlepas, kekuatan gel, susut masak, dan warna. Hasil analisis dilanjutkan dengan menggunakan Sidik Ragam yang kemudian diuji lanjut dengan menggunakan LSMean apabila basil analisis menunjukan perbedaan yang nyata. Penelitian ini dilanjutkan dengan organoleptik pada pasta daging domba terhadap rasa dengan roti, rasa tanpa roti, warna, aroma, dan tekstur. Uji yang digunakan adalah uji hedonik (uji kesukaan) dengan menggunakan 50 panelis tidak terlatih. Data yang sudah ada diujikan dengan menggunakan Kruskal-Wallis Test dan akan diuji lanjut dengan menggunakan Uji Banding Rataan Rangking apabila hasil analisis menunjukan perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukan bahwa pencucian nyata meningkatkan stabilitas emulsi dan kekuatan gel dari pasta daging domba dan menyebabkan tekstur pasta daging domba kurang diterima. Penambahan minyak nabati (minyak kelapa sawit) dengan konsentrasi yang terkecil menyebabkan peningkatan stabilitas emulsi dan kekuatan gel pasta daging domba. Pencucian dan penambahan minyak nabati mernberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa tanpa menggunakan roti dan warna pasta daging domba dan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa menggunakan roti, aroma dan tekstur pasta daging domba.
Keyword: daging domba, pencucian, minyak nabati, pasta

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular