Judul: Pengalengan Nasi RTE Dalam Kemasan Retort Pouch dan Evaluasi Penurunan Mutunya Selama Penyimpanan
Abstrak: Nasi ready-to-eat (RTE) dapat disiapkan dengan praktis untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang semakin sibuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nasi RTE dalam kemasan retort pouch dan mengevaluasi perubahan mutunya selama penyimpanan. Lingkup penelitian pengembangan nasi RTE mencakup tahap persiapan nasi (mempelajari pengaruh keasaman, kadar air dan pembilasan), proses sterilisasi komersial (penentuan nilai Fo dan perancangan proses termal agar nasi tidak overcooked) dan evaluasi perubahan mutu sensori dan mikrobiologinya selama penyimpanan. Pengaturan keasaman diharapkan dapat memperbaiki mutu sensori nasi RTE, sedangkan pengaturan kadar air dan pembilasan dengan emulsi dapat mengurangi tingkat kelengketan nasi RTE. Nasi RTE dibuat melalui tahapan perendaman, pemasakan, pembilasan, pengemasan, dan sterilisasi. Proses pengasaman hingga pH 5 dengan asam cuka pada air baku yang digunakan dan pengaturan kadar air nasi setengah matang sebesar 55% dapat menghasilkan nasi RTE yang disukai, baik dengan pembilasan air maupun emulsi (5% minyak kelapa dan 0.5% span 80 dalam air). Perbedaan perlakuan pembilasan (air dan emulsi) pada nasi RTE dengan pengasaman pH 5 dan kadar air 55%, menghasilkan profil penetrasi panas yang relatif sama. Sterilisasi awal dengan suhu 116.7 °C selama 20 menit pada nasi RTE dengan perlakuan pembilasan air memiliki nilai Fo 7.39 menit dan perlakuan pembilasan emulsi memiliki nilai Fo 7.25 menit. Pada nilai sterilitas tersebut, nasi RTE ini sudah mengalami overcooking karena memiliki warna yang kekuningan. Pengaturan nilai Fo sebesar 4 menit menghasilkan nasi RTE dengan mutu sensori yang lebih disukai dan tidak overcooked dibandingkan dengan Fo 6 menit. Selama penyimpanan hingga minggu ke-4 pada suhu ruang, nasi RTE dengan perlakuan pembilasan air memiliki mutu sensori yang lebih stabil dibandingkan dengan perlakuan pembilasan emulsi. Secara umum, penurunan mutu tekstur nasi RTE berlangsung lebih cepat. Penyajian dalam kondisi hangat dapat memberikan penerimaan yang lebih baik. Hingga minggu ke-4, nasi RTE dengan Fo 4 menit tidak menunjukkan adanya pertumbuhan mikroba yang nyata.
Keyword: Nasi RTE, ready-to-eat, retort pouch, sterilisasi komersial

Judul: Determination of Thermal Adequacy and Sensory Test of Sterilized  Kaffir Lime Leaf Rice in Retort Pouch at PT XYZ
Abstrak: Nasi daun jeruk merupakan olahan nasi berbumbu yang memiliki rasa gurih dan aroma segar daun jeruk. PT XYZ telah mengembangkan nasi daun jeruk menjadi nasi instan namun mengalami banyak kekurangan pada proses penyeduhannya. Oleh karena itulah dikembangkan nasi daun jeruk dengan metode pengawetan sterilisasi menggunakan panci presto dengan kemasan retort pouch sehingga didapatkan produk steril. Penelitian ini bertujuan menentukan nilai F0 sehingga dapat diketahui kecukupan panas yang tercapai selama sterilisasi dan mengetahui penerimaan masyarakat terkait sensori produk nasi daun jeruk steril. Metode penelitian ini memiliki dua tahap yaitu tahap persiapan dan tahap utama. Tahap persiapan berisi proses pembuatan nasi daun jeruk sampai dikemas dalam kemasan retort pouch. Tahap utamanya terdiri dari analisis kecukupan panas mulai dari uji distribusi panas dan uji penetrasi panas dan uji rating hedonik nasi daun jeruk steril dengana atribut yang diuji antara lain warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Hasil menunjukkan bahwa sterilisasi dengan suhu 110°C selama 70 menit menghasilkan nilai F0 terendah sebesar 4,2 menit. Kemasan retort pouch pun tidak mengalami kebocoran setelah dilakukan sterilisasi. Uji rating hedonik nasi daun jeruk steril mendapatkan respon yang cukup positif dimana persentase panelis yang memberi nilai pada rentang 5 (agak suka) hingga rentang 7 (sangat suka) pada tiap atribut sensori lebih dari 50%, hanya saja perlu dikembangkan dari segi warna dan segi tekstur., Kaffir lime leaf rice is a seasoned rice dish with a savory taste and the fresh aroma of citrus leaves. PT XYZ has developed instant kaffir lime leaf rice but has faced many shortcomings in the preparation process. Therefore, kaffir lime leaf rice has been developed using the commercial sterilization method with a pressure cooker and retort pouch packaging to create a ready-to-eat product. This study aimed to determine the F0 value to assess thermal adequacy during sterilization and to evaluate public acceptance of the ready-to-eat kaffir lime leaf rice product through sensory testing. This research consists of two stages: the preparation stage and the main stage. The preparation stage involved the process of making orange leaf rice until it is packaged in retort pouches. The main stage included the analysis of heat sufficiency, including heat distribution test, heat penetration test, and hedonic rating test of the ready-to-eat kaffir lime leaf rice, evaluate attributes such as color, aroma, taste, texture, and overall perception. The results showed that sterilization at a temperature of 110°C for 70 minutes resulted in the lowest F0 value of 4.2 minutes. The retort pouch packaging did not show any leakage after sterilization. The hedonic rating test of the ready-to-eat kaffir lime leaf rice received a fairly positive response, with more than 50% of the panelist giving scores ranging from 5 (somewhat like) to 7 (very much like). However, improvements are needed in terms of color and texture.
Keyword: Hedonic rating test, kaffir lime leaf rice, thermal adequacy

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: