Judul: Pemanfaatan Pati dan Protein Jagung (Corn Gluten Meal) dalam Pembuatan Mie Jagung Instan
Abstrak: Mie jagung instan merupakan produk alternatif yang dikemtangkan dalam rangka diversifikasi pangan. Mie jagung instan dapat dibuat dengan menggunakan bahan baku tepung jagung atau pati jagung. Proses pem buatan In ie jagung instan terdiri dari pencampuran, pengukusan pertama, pengulian, pcncetakan, pcngukusan -kedua, dan pengeringan. Produk-rroduk inclustri penggilingan jagung yang digunakan da/um penelitian ini acJaJah pati jagung clan Corn Gluten Meal (CGM). Pada pcmbu<ltan mie jagung instan dad pati jagung dan CGM terdapat beberapa parameter proses penting yaitu jumlah air yang ditambahkan, kendali waktu pengukusan, serta penambuhan bahan pengikat lain selain pati (CMC). Pembuatan miejagung teJah dimulai clengan metode Juniawati (2003), nalllun dalalll scale-upnya terdaoat beberapa kesulitan. Kesulitan tersebut antara lain derajat gelatinisasi pati yang tidak konsisten walaupun dengan Menggunakan waktu dan kecukupan panas yang relatif sama, oleh karena itu perlu penyesuaian pada desain prosesnya, yaitu dengan memisahkan adonan menjadi dua bagian yaitu yang tergelatinisasi sempurna dan yang tidak tergelatinisasi. Padil penelitian aWol, pada tingkat penambahan CGM 10% didapatkan adanya rasa berpasir/sandiness. CGM sangat mempengarllhi aftertaste mie jagung. Terdapat em pat formulnsi dengan variabel yang berubah pad a konsentrasi dan lIkllran partikel CGM. Keempat formulasi tersebut antara lain: CGM 10%, ukuran 100 mesh (F I), CGM 10%, Ukuran 200 mesh (F2), CGM 5%, lIkuran 100 mesh (F3), daa CGM 200 mesh 5% (F4). Semakin tinggi Ukuran partike1 CGM dan pengurangan konsentrasi CGM diharapkan akan mengurangi rasa berpasir (sandiness). Untuk penyajiannya, mie jagllng tidak bisa dimakan langsllng tanpa pemasakan karena !,fOSeS pengeringannya menggllnakan oven (bllkan penggorengan). Mie jagung i.lstan dapat direhidrasi dengan waktu rehidrasi 7 meni!. Selama proses rehidrasi, )11ie tidak boleh diaduk-aduk. Rehidrasi adalah perebusan mie dengan air mendidih sebanyak 400-500 ml (atau sell.1ruh pcrmukaan mie tcrendam). Dari pengujian organoleptik, panelis menyukai produk mie jagung dengan preferensi kesukaan lebih tinggi pad a mie goreng sedangkan pada mie rebus panelis menyatakan agak suka. Produk yang cocok untuk mie goreng yaitu produk mie dengan penambahan COM 10% 200 mesh sedangkan produk yang cocok untuk mierebus adalah mie dengan penambahan COM 5% 200 mesh. Mie yang cocok untuk mie goreng memiliki daya serap air 67.68%, kehilangan padatan akibat pemasakan 6.53%, kekuatan tekstur 21 gf, dengan waktu rehidrasi 7 meni!. Hasil anal isis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 7.01%, kadar abu 1.45%, kadar protein kasar 6.02%, kadar lemak kasar 3.47%, kadar karbohidrat 82.05%, dengan nilai energi 384 Kal. Mie yang cocok untuk mie rebus memiliki daya serap ail' 74.3 I %, kehilangan padatan akibat pemasakan 20.10%, kekuatan tekstur 18 gf, dengan waktu rehidrasi 4 meni!. Hasil analisis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 7.47%, kadar abu 1.44%, kadar protein kasar 3.32%, kadar lemak kasar 2.85%, kadar karbohidrat 81.91 %, dengan nilai energi 379 Kal. Sebagai bahan pcrbandingan. mie terigu instan memiliki daya serap ail' 84.77%, kehilangan padatan akibut pemasakan 11.03%, kekuatan tekstur 25 gf, dengan waktu rchidrasi 3 menit. Hasil analisis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 5.58%, kadar abu 1.56%, kadar protein kasar 10.00%, kadar lemak kasar 21,43%, kadar karbohidrat 61.43%, dengan nilai energi 479 Kal.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Mi Jagung Instan (Fried Instant Noodle)
Abstrak: Konsumsi mi instan Indonesia yang mencapai 12.5 miliar sajian pada tahun 2018 menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi produk mi instan. Konsumsi mi instan yang tinggi berkorelasi positif dengan tingkat impor gandum atau terigu yang merupakan bahan baku pembuatan mi instan selama ini. Pengembangan mi jagung sebagai upaya mengurangi impor terigu sudah dilakukan oleh beberapa peneliti, tetapi masih sampai tahap mi basah dan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter proses dan penambahan bahan tambahan pangan berupa emulsifier yang optimum sehingga dapat menghasilkan mi jagung instan (fried instant noodle) dengan karakteristik mutu yang baik. Mi jagung instan yang dibuat dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal pemasakpencetak. Penelitian tahap pertama adalah penentuan konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung dengan waktu masak paling cepat. Tahap kedua adalah tahapan optimasi proses menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-Optimal pada program Design Expert 7.0. Tahap ketiga adalah tahapan verifikasi mutu mi jagung instan hasil optimasi berupa kadar air, cooking loss, elongasi, dan waktu masak optimum. Mi jagung dikeringkan menggunakan hembusan udara dari blower pada suhu ruang dan proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying. Konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung kering dengan waktu masak tercepat yaitu penambahan 1% emulsifier dari berat tepung. Mi jagung tersebut memiliki waktu masak 6.1 menit untuk mencapai tingkat kematangan optimum. Kombinasi parameter optimum yang dihasilkan adalah waktu pengeringan 0 menit, suhu penggorengan 115°C dengan waktu penggorengan selama 10 menit. Hasil verifikasi nilai respon mi jagung optimum menunjukkan bahwa kadar air mi jagung instan adalah 13.32% dengan nilai cooking loss 10.50% dan memiliki elongasi sebesar 127.48%. Mi jagung instan hasil optimasi memiliki waktu masak 6.8 menit.
Keyword: Emulsifier, instan, instan, mi jagung, optimasi, waktu masak

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: