Judul: Evaluasi sifat fungsional dan nilai gizi konsentrat protein jagung, tepung kedelai dan campurannya, serta penggunaannya dalam pembuatan burger dan sosis
Abstrak: Tujuan penelitian ini ialah untuk mempelajari pembuatan konsentrat protein jagung; menentukan сега sifat fungsional dan nilai gizi konsentrat protein jagung dan tepung kedelai serta campurannya: menentukan komplemen- tasi optimal dari bermacam campuran konsentrat protein jagung dan tepung kedelai berdasarkan uji biologis meng- gunakan tikus; mempelajari tingkat penerimaan panelis terhadap penggunaan campuran konsentrat protein jagung dan tepung kedelai dalam pembuatan burger dan sosis dari daging sapi. Konsentrat protein jagung (KPJ) dibuat dari gluten yang diperoleh dari penggilingan jagung proses basah. Jagung yang digunakan ada enam varitas yaitu Arjuna, Bro- mo, C-1, H-6. IPB-4 dan jagung dari Pasar. Tepung Kede- lai (TK) dibuat seperti yang dilakukan Sutantyo (1976). Tiga campuran KPJ C-1 dan TK dibuat dengan rasio (KPJ: TK) masing-masing 25:75, 50:50 dan 75:25. Semua sampel di- analisis komposisinya secara proksimat (protein, abu dan serat kasar), sifat fungsional protein ( daya lemak, serap air dan minyak, pembentukan gel, sifat mengemulsi dan viskositas), derajat putih, rendemen (khusus KPJ), komposisi asam amino, IDP (indeks dispersibilitas protein) dan nilai gizinya menggunakan tikus (net protein ratio atau NPR, daya cerna sejati, nilai biologis dan net pro- tein utilization atau NPU). Campuran KPJ C-1 dan TK de- ngan rasio 50:50 dipergunakan dalam pembuatan burger dan sosis dari daging sapi sebanyak 10, 20 dan 30 persen da- lam burger serta 2, 3,5 dan 5 persen dalam sosis. Uji organoleptik dilakukan terhadap burger dan sosis oleh pa- nelis yang meliputi rasa, warna, tekstur dan penampakan. Rendemen KPJ yang dihasilkan dari enam varitas ja- gung yang digunakan berkisar antara 6,869,51 persen dengan kadar protein antara 26,15 34,20 persen. Ren- dahnya kadar protein ini disebabkan karena masih tinggi- nya kadar karbohidrat KPJ yang dihasilkan (58,51 66,71 - persen). Tingginya karbohidrat KPJ disebabkan karena su- litnya pemisahan pati dan gluten dengan peralatan yang digunakan dalam penelitian ini. KPJ yang dihasilkan mempunyai sifat penyerapan mi- nyak dan pembentukan gel yang baik, tetapi sebaliknya me- miliki sifat mengemulsi, nilai IDP dan viskosites kurang baik.
Keyword: Burger, Sausage, soybeans, nutritive value, Zea mays

Judul: Evaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein beberapa varietas jagung
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein dari beberapa varietas jagung yang berpotensi untuk dikembangkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat di gunakan sebagai dasar pengetahuan dalam pengolahan pangan ya ng menggunakan protein jagung sebagai bahan dasar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Berlangsung dar i bulan September 1987 sampai dengan Januari 1988. Varietas jagung yang digunakan adalah varietas Arjuna, IPB-4, H-6, C-6 dan Bromo , dan co ntoh jagung Pasar lokal sebagai pembanding. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dan dikerjakan dengan empat kali ulangan Pengamatan meliputi fraksi protein, rendemen, kadar air, kadar protein, pembentukan gel, kekentalan, daya serap air, daya serap minyak, daya buih, pengemulsi, kelarutan protein, serta berat molekul. Berdasar kan pengamatan fraksi protein ternyata kadar glutelin tertinggi dimiliki oleh varietas Pasar. Kemudian rendemen prot ein isolat yang didapat selama penelitian be rkisar an tar a 3. 31 sampai 5. 43 per sen, rendemen tertinggi terdapat pada varietas H-6 dan rend emen terkecil terdapat pada varietas Bromo. Semua protein isolat yang didapat memiliki kadar protein yang berkisar antara 92.67 sampai 95.99 persen, yaitu di atas batas minimum kadar prote in yang harus dimiliki protein isolat. Sedangkan kadar air yang dimiliki berkisar antara 2.74 sampai 5.91 persen. Hasil pengamatan pembentukan gel dari beberapa varietas jagung ternyata menunjukkan bahwa varietas Pasar dan IPB-4 mempunyai konsentrasi pembentukan gel yang sama yaitu 16 persen, sedangkan varietas yang lain pembentukan gel terjadi pada ko nsentrasi lebih kurang 9 persen. Demikian pula kek entalan, daya serap air dan daya serap minyak serta kelarutan protein yang tertinggi semua dimiliki oleh varietas Pasar. Daya buih dan pengemulsi hampir semua varietas mempunyai kemampuan yang sama. ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: