Judul: Pengaruh Bakteri Asam Laktat Terhadap Perubahan Raffinose Family Oligosaccharides (RFO) Pada Proses Pembuatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata)
Abstrak: Buah labu kuning (Cucurbita moschata) kaya akan pro-vitamin A dan di Indonesia dapat diolah menjadi berbagai panganan tradisional. Buah labu kuning diduga mengandung senyawa penyebab flatulensi. Senyawa tersebut dikenal dengan Raffinose Family Oligosaccharides (RFO), yaitu rafinosa, stakiosa dan verbaskosa. Senyawa RFO dapat direduksi dengan bantuan enzim α-galaktosidase yang berasal dari mikroba. Penelitian ini dimaksudkan untuk menurunkan kadar RFO menggunakan bakteri asam laktat (BAL) pada proses pembuatan tepung labu kuning. Empat spesies BAL yang digunakan yaitu L. plantarum, L. brevis, B. longum dan L. mesenteroides. Perlakuan diberikan dengan merendam irisan buah labu kuning dalam suspensi BAL dengan populasi 106 dan 107 CFU/ml. Dari penelitian ini dapat dilihat besar penurunan kadar RFO dan pengaruh perendaman terhadap kadar β-karoten dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan buah labu kuning segar mengandung rafinosa (612,0 mg/100 g bk), stakiosa (36,3 mg/100 g bk), dan verbaskosa (6,0 mg/100 g bk). Pemberian perlakuan perendaman dalam suspensi bakteri asam laktat dan perbedaan jumlah populasinya menghasilkan reduksi RFO yang relatif sama. Kadar RFO tepung labu kuning terendah adalah perlakuan perendaman dengan bakteri B. longum dengan populasi 107 CFU/ml sebesar 550,54 ppm atau turun sebesar 8,75% selama perendaman. Perlakuan perendaman dengan bakteri B. longum dengan populasi 107 CFU/ml juga menghasilkan kadar rafinosa dan stakiosa terendah masing-masing sebesar 389,25 ppm (turun 7,77%) dan 149,82 ppm (turun 18,47%). Kadar verbaskosa terendah diperoleh tepung labu kuning perlakuan perendaman dengan bakteri L. plantarum dengan populasi 107 CFU/ml sebesar 7,53 ppm atau turun sebesar 56,75% selama perendaman. Kadar β-karoten buah labu kuning segar adalah 0,74 mg/100 g bb. Kadar akhir β-karoten tepung labu kuning relatif sama antara tepung labu perlakuan dan kontrol. Berdasarkan besaran nilai, kadar β-karoten tepung labu kontrol tanpa rendam adalah 269,62 ppm, perendaman dengan air destilata adalah 230,65 ppm, dan perendaman dengan bakteri rata-rata adalah 238,44 ppm. Perlakuan populasi bakteri 107 CFU/ml menghasilkan kadar β-karoten 239,50 ppm lebih tinggi dari perlakuan populasi 106 CFU/ml sebesar 237,39 ppm. Perlakuan perendaman menyebabkan penurunan rendemen irisan labu kering tetapi perbedaan perlakuan spesies bakteri dan jumlah populasinya menghasilkan rendemen yang relatif sama. Perlakuan perendaman dengan bakteri asam laktat menghasilkan rendemen rata-rata sebesar 3,52%, kontrol perendaman dengan air destilata sebesar 3,57%, dan kontrol tanpa rendam sebesar 5,93%.
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata D.)
Abstrak: Labu kuning (Cucurbita moschata D.) merupakan tanaman sayuran dengan kandungan gizi yang cukup lengkap, dan tinggi serat. Pemanfaatan labu kuning yang masih sebatas pengolahan pangan tradisional, dapat diperluas dengan menjadikan labu kuning dalam bentuk tepung, yang dapat digunakan sebagai ingredient dalam berbagai jenis makanan dengan umur simpan yang lebih panjang dan proses distribusi yang lebih mudah. Perlakuan awal berupa perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10% pada suhu perendaman yang berbeda ditujukan untuk meminimalkan reaksi pencoklatan, tetapi akan berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia tepung labu kuning yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan yang diberikan yaitu perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10% dengan kondisi larutan perendaman pada suhu ruang dan suhu awal larutan perendaman 80 C terhadap sifat fisikokimia dari tepung labu kuning yang dihasilkan. Tahapan pembuatan tepung labu kuning meliputi pengupasan, pembuangan bagian yang tidak diinginkan, pencucian, pengecilan ukuran, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.10%, pengeringan, penepungan, dan pengayakan (60 mesh). Pada tahapan pengupasan, pengecilan ukuran, dan pengeringan berpotensi terjadinya reaksi pencoklatan. Parameter yang diukur adalah kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, gula, serat, pati, warna, daya ikat air, daya ikat minyak, dan viskositas. Berdasarkan hasil pengujian, perbedaan suhu perendaman memberikan pengaruh nyata pada kadar gula, pati, warna, dan viskositas. Tepung labu kuning dengan suhu awal larutan perendaman 80 C memiliki nilai kadar gula 21.34 ± 0.01 % bk, warna L* 64.87 ± 0.04, b* +52.95 ± 0.05 lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung labu kuning yang dihasilkan dari kondisi larutan perendaman pada suhu ruang, sedangkan nilai kadar pati 34.26 ± 0.02 % bk, viskositas 16.90 ± 0.03 Pa.s, dan warna a* +6.89 ± 0.06 lebih rendah jika dibandingkan tepung labu kuning dengan kondisi larutan perendaman pada suhu ruang.
Keyword: labu kuning, perlakuan perendaman, sifat fisikokimia, tepung labu kuning

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: