Judul: Pembuatan Abon Bekicot (Achantina fulica Bowd.) dan Jerami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lmk.) sebagai Pangan Alternatif Sumber Protein dan Tinggi Serat.
Abstrak: Obesitas dan kegemukan telah menjadi masalah kesehatan dan gizi masyarakat dunia, baik di negara maju maupun di negara berkembang. Tingginya angka obesitas dipicu oleh akumulasi konsumsi makanan yang tinggi lemak dan rendah serat secara berlebihan. Bahan makanan sumber serat, terutama sayuran, seringkali tidak menjadi pilihan dalam menu makanan sebagian masyarakat Indonesia. Hal ini terutama disebabkan oleh rasa sayuran yang agak pahit dan tidak gurih karena rendahnya lemak. Di sisi lain, pangan tinggi lemak sering menjadi pilihan masyarakat karena rasanya yang gurih. Dalam rangka memenuhi tuntutan kecukupan gizi, bekicot merupakan salah satu alternatif yang patut diperhatikan. Kandungan protein bekicot yang sebesar 15 gram per 100 gram dagingnya tidak terlalu berbeda dibandingkan kandungan protein dalam daging ayam yang sebesar 18 gram per 100 gram daging. Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus Lmk.) adalah jenis tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia, jerami nangka ini memiliki kandungan serat yang cukup tinggi. Abon adalah makanan yang dibuat dari daging yang disuwir-suwir atau dipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu-bumbu dan digoreng. Dari segi teknologi, pembuatan abon relatif mudah, tidak memerlukan modal yang besar dan sudah lama dikenal dan digemari oleh semua golongan masyarakat Indonesia sehingga pembuatan abon mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan sebagai industri kecil atau industri rumah tangga. Oleh karena itu, pembuatan abon berbahan dasar daging bekicot dan jerami nangka dapat dijadikan solusi untuk meningkatkan konsumsi serat penduduk Indonesia. Penelitian ini bertujuan: 1) Memformulasikan kombinasi komposisi bahan dasar daging bekicot dan jerami nangka untuk pembuatan abon; 2) Melakukan uji organoleptik terhadap beragam formula untuk mengetahui produk terpilih yang dapat diterima oleh masyarakat luas; 3) Menganalisis kandungan zat gizi, serat, dan daya cerna protein pada produk terpilih; 4) Menganalisis karakteristik oksidasi pada produk terpilih; 5) Menganalisis kontribusi satu takaran saji abon bekicot dan jerami nangka terhadap angka kecukupan energi, protein, dan serat. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan penelitian, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan aroma daging terbaik setelah perlakuan perendaman yang bertujuan untuk menghilangkan bau anyir pada daging bekicot dan penelitian utama terdiri atas pembuatan produk abon bekicot dan jerami nangka, uji organoleptik produk produk abon bekicot dan jerami nangka, analisis kandungan gizi, serat pangan, daya cerna protein, serta karakteristik oksidasi dan analisis kontribusi satu takaran saji produk abon bekicot dan jerami nangka. Dalam penelitian pendahuluan, diberikan perlakuan pada bekicot untuk menghilangkan bau anyir yaitu dengan direndam dengan air cuka sebelum daging bekicot dipisahan dari cangkangnya. Selanjutnya, setelah daging bekicot telah terpisah dari cangkangnya, daging bekicot diberi dua perlakuan yaitu direndam dengan air cuka dan dibubuhi dengan tetesan air jeruk nipis. Dari perlakuan tersebut, dipilih daging bekicot yang terbaik yaitu daging bekicot yang sudah tidak berbau amis. Setelah diperoleh daging yang sudah tidak berbau amis, daging tersebut diolah menjadi abon. Sementara jerami nangka yang akan diolah, sebelumnya mengalami proses blansir untuk mengurangi getah pada jerami. Tahap formulasi abon dilakukan melalui pencacahan daging bekicot dan jerami nangka berbagai taraf. Adapun tingkat perbandingan daging bekicot dan jerami nangka pada tahapan formulasi yaitu 0%:100%, 25%:75%, 40%:60%, 50%:50%, 60%:40%, 75%:25%, dan 100%:0%. Abon bekicot dan jerami nangka yang dibuat diberi dua perlakuan dalam pengolahannya yaitu abon yang diolah
Keyword: 

Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas biskuit dengan suplementasi tepung daging dan tepung cangkang bekicot pada taraf yang berbeda
Abstrak: Biskuit merupakan salah satu bentuk produk pangan olahan yang sudah dikenal luas dan banyak disukai oleh anak-anak sampai orang dewasa. Produk ini kebanyakan mengandung karbohidrat yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kandungan gizi yang lain. Oleh karena itu, perlu dilakukan usaha peningkatan kandungan gizi dari biskuit terutama kandungan protein dan kalsium. Bekicot merupakan salah satu temak inkonvensional yang secara kimiawi dagingnya mengandung sumber protein hewani yang cukup tinggi, baik untuk manusia maupun hewan. Di samping itu, cangkangnya juga mengandung kalsium yang cukup tinggi, yaitu sebesar 36,10% dari berat keringnya (Santoso, 1989). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot terhadap kandungan gizi dan palatabilitas biskuit, dan untuk mengetahui komposisi penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot yang tepat untuk menghasilkan biskuit yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan di bagian Non Ruminansia dan Satwa Harapan dan di bagian Teknologi Hasil Teriak, Departemen Ilmu Produksi Ternak serta di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Departemen Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan dan di Laboratorium Pusat Studi Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor A adalah penambahan tepung daging bekicot (5%, 10% dan 15%) dari berat terigu dan Faktor B adalah penambahan tepung cangkang bekicot (1%, 2% dan 3%) dari berat terigu. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa penambahan tepung daging bekicot dalam pembuatan biskuit tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, kalsium dan serat kasar, tetapi secara linier sangat nyata (P<0,01) meningkatkan kadar protein kasar, dan menurunkan karbohidrat serta nyata (P<0,05) menurunkan kadar lemak dari biskuit yang dihasilkan. Penambahan tepung cangkang bekicot tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kalsium, protein kasar, lemak dan serat kasar, tetapi secara linier sangat nyata (P<0,01) meningkatkan kadar abu dan nyata. (P<0,05) menurunkan kadar karbohidrat dari biskuit yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik memperlihatkan bahwa penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot sangat nyata (P<0,01) menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan penampakan umum dari biskuit yang dihasilkan. Hal ini karena penambahan tepung daging dan tepung cangkang...
Keyword: Tepung Daging bekicot, Biskuit Tepung cangkang bekicot

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: