Judul: Evaluation of the adequacy of Commercial Sterillization Process for Beef Rendang Products Using Retort Pouch Packaging at UMK XYZ.
Abstrak: Produk steril komersial harus memberikan nilai F0 sekurang - kurangnya 3,0 menit pada suhu konstan 121,1oC (250oF) yang dihitung terhadap spora Clostridium botulinum. Nilai F0 akan digunakan sebagai pemenuhan salah satu syarat mendapatkan izin edar produk pangan. Berkaitan dengan hal tersebut, penelitian ini bertujuan melakukan uji kecukupan panas dari produk rendang sapi kemasan retort pouch yang diproses menggunakan panci presto, melakukan evaluasi sensori, dan penyusunan SOP proses sterilisasi rendang sapi. Pada saat magang dilakukan beberapa tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, evaluasi sensori, dan penyusunan SOP. Hasil penelitian menyatakan bahwa panci presto yang digunakan memiliki keseragaman suhu yang baik dengan CUT 34 menit, nilai F0 minimum dari produk rendang sapi sebesar 5,16 menit dengan waktu 120 menit dan suhu 109oC, dan mengetahui desain alternatif waktu proses menggunakan metode ball. Dari metode tersebut dengan suhu 108oC, 109oC, 110oC dihitung nilai F0 (menit) 4; 4,5; 5; dan 5,16. Penerapan SOP menghasilkan kualitas produk yang lebih seragam, serta mampu menurunkan jumlah kebocoran produk ketika proses pengemasan dan sterilisasi. Hasil uji sensori hedonik secara overall memiliki rerata bernilai 5,9 (suka)., Commercial sterile products must provide an F0 value of at least 3,0 minutes at a constant temperature of 121,1 oC (250o F) calculated against Clostridium botulinum spores. The F0 value will be used as a fulfillment of one of the requirements for obtaining a distribution permit for food products. In this regard, this study aims to test the adequacy of heat from beef rendang packaged in retort pouches, which are processed using a pressure cooker, followed by conducting sensory evaluation and preparing SOPs for the beef rendang sterilization process. During the internship, several stages were carried out, namely the heat distribution test, the heat penetration test, the sensory evaluation of the hedonic rating method, and the preparation of SOPs. The results of the study stated that the pressure cooker used had good temperature uniformity with a CUT of 34 minutes, the minimum F0 value of the beef rendang product was 5,16 minutes with duration 120 minutes and temperatures 109oC, and that alternative processing time designs could be found using the ball method. From this method, at temperatures of 108oC, 109oC, and 110oC, the values of F0 (minutes) were calculated: 4; 4,5; 5; and 5,16. The application of SOP results in a more uniform product quality and is able to reduce the amount of product leakage during the packaging and sterilization processes. The results of the hedonic sensory test as a whole have an average value of 5,9 (like)
Keyword: heat sufficiency test, sensory, SOP

Judul: Evaluation of Thermal Adequacy of  Sterillized Chicken Rendang Products in Retort Pouch Packaging at SME XYZ
Abstrak: Rendang is a food product made from meat-based ingredients cooked with coconut milk and various spices for a considerable amount of time. Rendang has the potential to be developed into a ready-to-eat (RTE) food product with the application of a commercial sterilization process. One of the requirements for obtaining a distribution permit for commercially sterillized food product is that they must have an F0 value of at least 3,0 minutes at a constant temperature of 121,1℃, calculated to inactivate of Clostridium botulinum spores. Related to this matter, a micro and small enterprise (MSE) XYZ need to conduct heat adequacy tests forretort pouch packaged chicken rendang products they produced. This study aims to evaluate the adequacy of the heat process for sterilizing chicken rendang using a pressure cooker, conduct sensory evaluation, and compile SOPs for the chicken rendang sterilization process. The research was conducted in several stages, namely heat distribution test, heat penetration test, sensory evaluation, and SOP development. The results showed that the pressure cooker used had good temperature uniformity with a come up time (CUT) of 34 minutes, the minimum F0 value of chicken rendang products was 3,33 minutes at process time of 80 minutes and a temperature of 109℃. An alternative design of process time using the Ball method has also been prepared for the process temperature of 108℃, 109℃, and 110℃ with an F0 value of 3,3; 3,5; 4; and 5 minutes, respectively. The overall hedonic sensory test result had an average score of 5,9 (liked). The implementation of SOPs results in more uniform product quality., Rendang merupakan produk pangan yang dibuat dengan bahan dasar daging yang dimasak dengan santan dan berbagai macam rempah dalam waktu yang cukup lama. Rendang mempunyai potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan ready to eat (RTE) dengan penerapan proses sterilisasi komersial. Salah satu syarat untuk mendapatkan izin edar bagi produk pangan steril komersial adalah harus mempunyai nilai F0 sekurang-kurangnya 3,0 menit pada suhu konstan 121,1℃ yang dihitung terhadap inaktivasi spora Clostridium botulinum. Berkaitan dengan hal tersebut, usaha mikro kecil (UMK) XYZ perlu melakukan uji kecukupan panas dari produk rendang ayam kemasan retort pouch yang diproduksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kecukupan proses panas rendang ayam steril yang diproses menggunakan panci presto, melakukan evaluasi sensori, dan menyusun SOP proses sterilisasi rendang ayam. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, evaluasi sensori, dan penyusunan SOP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panci presto yang digunakan memiliki keseragaman suhu yang baik dengan come up time (CUT) 34 menit, nilai F0 minimum dari produk rendang ayam sebesar 3,33 menit pada waktu proses 80 menit dan suhu 109 ℃. Telah disusun pula desain alternatif waktu proses menggunakan metode Ball untuk suhu proses 108 ℃, 109 ℃, dan 110 ℃ dengan nilai F0 berturut turut sebesar 3,3; 3,5; 4; dan 5 menit. Hasil uji sensori hedonik secara overall memiliki nilai rerata tingkat kesukaan sebesar 5,9 (suka). Penerapan POB (Prosedur Operasional Baku) menghasilkan kualitas produk yang lebih seragam.
Keyword: sensory, chicken rendang, heat distribution test, heat penetration test, SOP

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: