Judul: Karakteristik Fisikokimia Konsentrat Protein Tempe Kedelai dan Tempe Kecambah Kedelai
Abstrak: Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia yang memiliki kandungan protein tinggi. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi tempe karena beberapa alasan, yaitu harganya relatif murah dan gizinya tinggi. Tempe berpotensi untuk diolah menjadi ingredien pangan, salah satunya adalah konsentrat protein. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis tepung tempe dan jenis pelarut terhadap sifat fisik dan kimia konsentrat protein tempe. Perlakuan yang diterapkan adalah variasi jenis tepung tempe (tepung tempe kedelai (TTK) dan tepung tempe kecambah kedelai (TTKK)). Pelarut yang digunakan untuk maserasi terdiri dari heksana dan etanol. Perlakuan dengan menggunakan pelarut etanol belum dapat menghasilkan konsentrat protein seperti yang diharapkan karena kadar protein yang dihasilkan kurang dari 65%. Konsentrat protein terbaik diperoleh dari kombinasi perlakuan tepung tempe kecambah kedelai dengan pelarut n-heksana. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan rendemen 43.86%, kadar protein 72.78%, air 5.70%, lemak 2.8%, abu 2.48% dan karbohidrat 16.36%. Nilai kecerahan (L*) 84.29, nilai kehijauan (a*) -0.16, nilai kekuningan (b*) 10.07, Densitas kamba 0.52 g/mL, sudut repose 29.400 dan derajat putih 81.34.
Keyword: konsentrat protein, maserasi, pelarut, tempe

Judul: Perbandingan Sifat Fisikokimia Isolat Protein Tempe dari Kedelai Kecambah dan Non-Kecambah
Abstrak: Isolat protein merupakan bahan baku utama atau penunjang di dalam industri pangan dengan prospek yang luas karena memiliki peran penting dalam meningkatkan karakteristik fungsional produk pangan. Tingginya impor isolat protein di Indonesia menyebabkan penelitian terkait produksi isolat protein nonhewani banyak dikembangkan sebagai alternatif lain dalam penggunaan isolat protein. Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia dengan bahan baku kedelai yang berpotensi dikembangkan menjadi isolat protein. Adanya proses fermentasi pada tempe diharapkan memperoleh isolat protein yang lebih baik dari segi kualitas maupun bioavaibilitas gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisikokimia isolat protein tempe dari kedelai kecambah dan non-kecambah. Proses perkecambahan merupakan modifikasi bahan baku yang mampu meningkatkan mutu gizi dari biji-bijian dan kacang-kacangan. Tahapan penelitian diawali dengan perkecambahan kedelai hingga pembuatan isolat protein tempe. Analisis yang dilakukan adalah analisis proksimat, fisik dan analisis daya cerna protein in vitro. Isolat protein tempe dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial dan disesuaikan dengan standar CODEX. Hasil analisis proksimat menunjukkan isolat protein tempe (IPT) dan isolat protein tempe kecambah (IPTK) tidak memenuhi standar CODEX dari kadar protein dan kadar serat kasarnya. Hasil analisis daya cerna protein in vitro menunjukkan bahwa IPTK memiliki daya cerna protein yang cenderung lebih tinggi dibandingkan sampel isolat lainnya
Keyword: Isolat protein, kedelai Grobogan, kedelai kecambah, sifat fisikokimia, tempe

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: