Judul: Kajian Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik dan Penyusunan Contoh Rencana HACCP generik produk susu UHT
Abstrak: Sterilisasi komersial adalah proses termal yang digunakan untuk menurunkan tingkat sel vegetatif mikroba dan spora yang membahayakan kesehatan. Proses sterilisasi komersial yang diolah aseptik adalah aplikasi proses panas dimana pangan dan kemasan disterilisasi komersial secara terpisah kemudian produk diisikan ke dalam kemasan pada ruang yang aseptik (Carlson 1996). Di Indonesia, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) sebagai lembaga yang berwenang untuk menetapkan peraturan tentang obat dan makanan serta mengawasinya, menetapkan peraturan kepala BPOM Nomor 21 Tahun 2019 tentang program manajemen risiko (PMR) keamanan pangan di industri pangan. Program ini wajib diterapkan untuk pangan steril komersial dan pangan olahan untuk keperluan gizi khusus dan keperluan medis khusus seperti formula bayi, formula lanjutan dan makanan untuk diet khusus. Pedoman PMR yang disusun oleh BPOM merupakan acuan yang dapat digunakan oleh industri atau produsen dalam menerapkan manajemen risiko. Sepuluh profil risiko yang dinilai dalam PMR ini mencakup penerapan CPPOB dan HACCP. Oleh karena itu, perlu disusun pedoman penyusunan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan hazard analysis critical control point (HACCP) untuk memudahkan industri dalam menyusun CPPOB dan Rencana HACCP sesuai dengan kebutuhan industri itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji standar acuan CPPOB produk pangan steril komersial yang diolah aseptik dari tiga lembaga yaitu Codex Alimentarius Commission (CAC), Food and Drug Agency (FDA) dari Amerika Serikat, dan Canadian Food Inspection Agency (CFIA) dari Kanada dan menyusun rencana Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) generik untuk produk susu Ultra Hight Temperature (UHT). Metode yang digunakan yaitu dengan membuat matriks perbandingan antara standar luar negeri dan menganalisis komponen – komponennya berdasarkan pedoman Inspeksi Pengolahan pangan steril komersial BPOM dan Permenperin Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 Tahun 2010. Penyusunan contoh rencana HACCP generik sesuai dengan tujuh prinsip HACCP. Diagram Alir contoh rencana HACCP Generik diperoleh dari Pedoman Inspeksi Sarana Penolahan Susu Bubuk, Susu Cair dan Susu Kental Manis Edisi 1 Tahun 2015 dengan modifikasi. Hasil analisis komponen dari matriks perbandingan menunjukkan bahwa pedoman CAC memiliki cakupan yang lebih luas dibandingkan standar acuan lainnya dan pada umumnya aspek – aspek yang diatur di dalam standar acuan digolongkan sebagai tingkatan serius. Rencana HACCP generik yang disusun menggunakan 24 karya ilmiah yang berasal dari Indonesia dan internasional yang digunakan sebagai acuan untuk mengidentifikasi bahaya. Pada contoh rencana HACCP generik susu UHT ini terdapat lima titik kendali kritis yaitu tahap sterilisasi komersial produk, pendinginan setelah sterilisasi, penyimpanan pada tangki aseptik, sterilisasi kemasan dan tahap pengisian dan penutupan.
Keyword: Sterilisasi Komersial proses aseptik, BPOM, CPPOB, HACCP

Judul: Kajian Perumusan Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik untuk Produk Pangan Steril Komersial yang Disterilisasi dengan Sistem Batch Setelah Dikemas (Ditinjau dari Aspek Pengendalian Proses).
Abstrak: Peredaran pangan berasam rendah di Indonesia banyak dijumpai dalam produk yang disterilisasi komersial untuk meningkatkan umur simpan dan keamanan produk. Pangan steril komersial adalah pangan berasam rendah yang dikemas hermetis, disterilisasi komersial, dan disimpan pada suhu ruang. Tujuan sterilisasi komersial adalah membunuh mikroorganisme beserta spora terutama Clostridium botulinum penghasil toksin botulin berbahaya. Proses sterilisasi komersial dapat dilakukan dengan menggunakan retort batch setelah produk dikemas dalam kemasan hermetis. Menimbang bahwa konsumen perlu dilindungi dari peredaran pangan steril komersial maka pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pangan steril komersial di Indonesia harus disusun. Penelitian ini bertujuan menyusun pedoman CPPOB pangan steril komersial yang disterilisasi setelah dikemas dengan retort batch di Indonesia sehingga dapat melengkapi peraturan Kepala BPOM nomor 24 tahun 2016 pasal 6 ayat 2. Desain penelitian yang digunakan meliputi (i) analisis kesenjangan (gap analysis), (ii) penyusunan draft, (iii) diskusi kelompok terarah, dan (iv) penyempurnaan draft pedoman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pedoman CPPOB disusun untuk mengontrol pelaku industri pangan steril komersial dalam menciptakan produk yang baik, mencegah kerugian bagi industri pengolah, dan mencegah produksi pangan olahan yang membahayakan konsumen. Isi pedoman menegaskan persyaratan kelompok pangan yang wajib menerima proses sterilisasi komersial dan persyaratan otoritas proses kompeten untuk merancang proses terjadwal yang baik sehingga kondisi sterilitas komersial dapat tercapai. Pedoman CPPOB memiliki 7 komponen dan 18 aspek persyaratan dengan menggabungkan kekuatan seluruh peraturan. Sisi kelengkapan komponen banyak mengadopsi regulasi CAC, persyaratan wajib dan rekomendasi lebih mengadopsi regulasi FDA, dan peraturan kemasan banyak mengadopsi regulasi CFIA. Isi pedoman menjelaskan persyaratan pengolahan pada retort batch diam (still retort) dan retort batch berpengaduk berbentuk vertikal maupun horizontal dengan proses bertekanan di dalam uap, air, dan campuran uap/udara. Persyaratan yang menjadi faktor kritis setiap jenis retort batch harus diperhatikan dan dilaksanakan dengan baik oleh industri pengolah pangan steril komersial di Indonesia.Peredaran pangan berasam rendah di Indonesia banyak dijumpai dalam produk yang disterilisasi komersial untuk meningkatkan umur simpan dan keamanan produk. Pangan steril komersial adalah pangan berasam rendah yang dikemas hermetis, disterilisasi komersial, dan disimpan pada suhu ruang. Tujuan sterilisasi komersial adalah membunuh mikroorganisme beserta spora terutama Clostridium botulinum penghasil toksin botulin berbahaya. Proses sterilisasi komersial dapat dilakukan dengan menggunakan retort batch setelah produk dikemas dalam kemasan hermetis. Menimbang bahwa konsumen perlu dilindungi dari peredaran pangan steril komersial maka pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pangan steril komersial di Indonesia harus disusun. Penelitian ini bertujuan menyusun pedoman CPPOB pangan steril komersial yang disterilisasi setelah dikemas dengan retort batch di Indonesia sehingga dapat melengkapi peraturan Kepala BPOM nomor 24 tahun 2016 pasal 6 ayat 2. Desain penelitian yang digunakan meliputi (i) analisis kesenjangan (gap analysis), (ii) penyusunan draft, (iii) diskusi kelompok terarah, dan (iv) penyempurnaan draft pedoman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pedoman CPPOB disusun untuk mengontrol pelaku industri pangan steril komersial dalam menciptakan produk yang baik, mencegah kerugian bagi industri pengolah, dan mencegah produksi pangan olahan yang membahayakan konsumen. Isi pedoman menegaskan persyaratan kelompok pangan yang wajib menerima proses sterilisasi komersial dan persyaratan otoritas proses kompeten untuk merancang proses terjadwal yang baik sehingga kondisi sterilitas komersial dapat tercapai. Pedoman CPPOB memiliki 7 komponen dan 18 aspek persyaratan
Keyword: CPPOB, pangan berasam rendah, pangan steril komersial, sterilisasi sistem batch

Judul: Elektrodeposisi Film Tipis Semikonduktor Cu2ZnSnS4 (CZTS) pada Substrat Kaca ITO
Abstrak: Semiconductor Cu2ZnSnS4 (CZTS) thin film that can be used as absorber layers on solar cell module was made via electrodeposition method. CZTS thin film was electrodeposited on the surface of a silicate glass coated with a thin layer of indium tin oxide (ITO). Deposition process was done using potentiostatic mode at room temperature with a potential of 1.05 V for 30, 45, and 60 minutes, followed with annealing the film at 2 different temperatures, 500 ºC using furnace and 180 ºC using hot plate, both treatments for 45 minutes in N2/H2S atmosphere. The X-ray difractograms were analyzed using Match 2 program and showed that the CZTS thin films had kesterit crystalline structure, with a low percentage of CZTS phase. The thin film also contained secondary phases such as Cu2S, ZnS, and SnS. The obtained CZTS thin films had a thickness between 1.039 and 1.676 μm. Absorption study showed that the band gap energy of CZTS thin films which was annealed using furnace ranged from 1.50 to 1.52 eV, whereas that annealed using the hot plate was not observed. The band gap energy value showed that CZTS thin films can be used as sunlight absorber layers on solar cell. The formation of CZTS crystal film on this investigation was effectively performed using furnace annealing process at a temperature of 500 ºC with deposition time of 45 minutes.
Keyword: Thin film, Electrodeposition, Cu2ZnSnS4