Judul: Profil Sensori dan Mutu Fisiko-kimia Nori dari Porphyra marcosii
Abstrak: Nori adalah produk berbentuk lembaran tipis terbuat dari Porphyra dan air yang dikeringkan pada cetakan bambu. Nori terbagi dalam empat jenis yaitu hoshi-nori, yaki-nori (panggang), ajitsuke-nori (berbumbu) dan tsukudani-nori (pasta). Pemanfaatan Porphyra di Indonesia selama ini hanya terbatas sebagai sayuran dan belum dimanfaatkan secara maksimal sebagai produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari : 1) pengaruh metode pengolahan dan formula bumbu terhadap profil sensori dan mutu fisiko-kimia nori dari P. marcosii, 2) keterkaitan antara profil sensori dengan karakteristik fisiko-kimia nori dari P. marcosii, dan 3) mengidentifikasi komponen volatil pada nori dari P. marcosii. Penelitian ini diawali dengan karakterisasi bahan baku Porphyra kering dan penentuan waktu rehidrasi optimum. Penelitian utama tahap pertama adalah pembuatan hoshi-nori dengan perlakuan jumlah air (6, 7, 8 kali berat alga basah) dan lama pemasakan (0, 10, 20, 30 menit). Tahap kedua adalah pembuatan ajitsuke-nori dengan perlakuan formula bumbu (formula 1, 2, 3, 4) dan cara pemberian bumbu (perebusan dan pengolesan) pada perlakuan terpilih hasil penelitian utama tahap pertama. Bumbu yang digunakan terdiri dari garam, gula, kecap, mirin, ekstrak ikan dan kepala udang. Nori dianalisis dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) untuk mengetahui profil sensori dan dipilih dua perlakuan dari masing-masing tahap menggunakan metode indeks efektivitas DeGarmo et al. (1984). Tahapan QDA meliputi seleksi panelis melalui kuisioner, wawancara dan acuity test, pelatihan panelis, proses pengembangan istilah, penentuan konsentrasi standar dan pengujian produk. Panelis terlatih memberikan penilaian terhadap intensitas dari atribut-atribut yang teridentifikasi pada nori, membandingkan dengan standar rasa, aroma, warna dan tekstur yang diketahui intensitasnya. Analisis fisiko-kimia pada sampel terpilih meliputi kadar proksimat, asam amino, asam lemak, serat pangan, rendemen, intensitas warna dan identifikasi senyawa volatil. Waktu rehidrasi optimum yang diperlukan untuk mengembalikan Porphyra kering mendekati kondisi awal dicapai pada menit ke 22. Asam amino yang paling banyak terdapat pada P. marcosii adalah asam aspartat, asam glutamat, dan alanina, sedangkan kandungan asam lemak adalah asam linoleat, asam oleat serta asam palmitat. Hasil QDA rasa dasar hoshi-nori menunjukkan bahwa sampel mempunyai rasa manis, asam, pahit dan gurih yang lebih rendah dibandingkan kontrol komersial. Sampel hoshi-nori mempunyai intensitas aroma yang lebih rendah dibandingkan kontrol komersial. Sampel hoshi-nori mempunyai intensitas warna, kilau dan daya leleh yang lebih rendah, sedangkan atribut kegetasan sampel sedikit lebih tinggi dibandingkan kontrol komersial. Pemetaan atribut sensori dan sampel hoshi-nori dengan Principal Component Analysis (PCA) menunjukkan bahwa sampel mempunyai profil sensori yang berbeda dibandingkan kontrol komersial......dst
Keyword: Porphyra, nori, sensory, physico-chemical, volatile compound

Judul: Nori-like Product Formulation Based on Ulva lactuca and Gracilaria verrucosa with the Addition of Catfish Protein Hydrolyzate
Abstrak: Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang terbuat dari rumput laut Porphyra. Diversifikasi Porphyra dengan rumput laut Ulva lactuca dan Gracilaria verrucosa dilakukan untuk mengurangi kebutuhan nori impor. Produk nori-like product diformulasikan dengan hidrolisat protein ikan lele untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan hidrolisat protein ikan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan konsentrasi hidrolisat protein ikan yang digunakan, yaitu 0% (FH0), 1% (FH1), 2% (FH2), dan 3% (FH3). Penambahan hidrolisat protein ikan lele memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan terbaik yaitu formulasi FH3 dengan nilai sensori parameter kenampakan, warna, aroma, tekstur, kerenyahan, rasa, dan keseluruhan berturut-turut 3,80; 3,78; 3,48; 4,00; 3,93; 3,10; dan 3,53. Nilai proksimat kadar abu 12,42%, protein 13,10%, lemak 25,41%, dan serat kasar 7,72%. Formula FH3 memiliki nilai aw 0,55; kerenyahan 119,40 gf; serta intensitas warna L*, a*, b*, berturut-turut 28,70; 0,75; dan 2,86.
Keyword: Gracilaria verrucosa, hidrolisat protein ikan, nori-like product, Ulva lactuca

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: