Judul: Karakterisasi Mutu Fisika Kimia Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) Hasil Proses Perlakuan Asam.
Abstrak: Gelatin yang banyak beredar adalah produk yang terbuat dari kulit dan tulang sapi atau babi yang menimbulkan masalah di masyarakat baik kehalalan maupun kesehatan. Kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp) dapat dijadikan gelatin karena di dalamnya terdapat protein kolagen. Konversi kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp) menjadi gelatin dapat dilakukan menggunakan asam dan basa. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan limbah kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp) sebagai bahan baku gelatin. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah menggunakan asam asetat dengan lama perendaman 12, 18, dan 24 jam dikombinasikan dengan konsentrasi 1%-5%. Rendemen gelatin pada penelitian pendahuluan dengan kombinasi lama perendaman 12 jam dan konsentrasi asam asetat 1%-5% berkisar antara 7,78-13,33%; pH 4,34-5,56; viskositas 12-16,2 cP; serta kekuatan gel 150-225 bloom, sedangkan pada kombinasi lama perendaman 24 jam dengan konsentrasi asam asetat 1%-5% dihasilkan rendemen berkisar antara 5,32-11,7%; pH 4,88-5,32; viskositas 13,8-18,2 cP; serta kekuatan gel 75-285 bloom. Konsentrasi 1%, 2%, dan 3% dipilih sebagai perlakuan pada penelitian utama dikombinasikan dengan perendaman asam asetat selama 12, 18, dan 24 jam Nilai rendemen gelatin dengan kombinasi lama perendaman 12 jam dan konsentrasi asam asetat 1%-3% berkisar antara 11,8-13,86%; pH 5,01-5,33; viskositas 14,4-15,6, cP; serta kekuatan gel 202,5-230 bloom. Nilai rendemen pada kombinasi lama perendaman 18 jam dengan konsentrasi asam asetat 1%-3% dihasilkan berkisar antara 14,33-16,8%; pH 5-5,45; viskositas 15,44- 17,4 cP; serta kekuatan gel 252,5-312,5 bloom. Nilai rendemen pada kombinasi lama perendaman 24 jam dengan konsentrasi asam asetat 1%-3% dihasilkan berkisar antara 11,04-12,95%; pH 4,98-5,1; viskositas 12,3-15,56 cP; serta nilai kekuatan gel 207,5-285 bloom. Gelatin terbaik diperoleh dari kombinasi lama perendaman 18 jam dengan konsentrasi asam asetat 3%. Analisis fisika kimia terdiri dari analisis proksimat dengan hasil kadar air 10,19%, kadar abu 0,4%, kadar lemak 0,33%, dan kadar protein 88,88%; kekuatan gel 312,5 bloom; viskositas 17,4 cP; pH 5,45; titik gel 10,15 ºC; titik leleh 27,26 ºC; titik isoelektrik 8; derajat putih 34,7%; sementara logam berat Pb dan Hg tidak terdeteksi. Hasil uji organoleptik gelatin kulit ikan kakap merah masih lebih rendah dibanding gelatin komersial dan gelatin standar laboratorium, terutama dari segi flavor. Tetapi dari segi warna, gelatin kulit ikan kakap merah lebih baik dibanding gelatin komersial dan dari segi penampakan gelatin kulit ikan kakap merah lebih baik dibanding gelatin standar laboratorium.
Keyword: 

Judul: Karakteristik fisikokimia gelatin dari tulang ikan kakap merah (Lutjanus sp.) serta pemanfaatannya dalam produk jelly
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah tulang ikan kakap menh untuk pembuan gelatin dan mengaplikasikannnya dalam produk jelly. Penlitian ini dilakuka dalam 2 tahap yaitu: tahap pembuatan gelatin dan tahap penbuatan jelly gelat. Analisis yang dilakukan pada gelatin dan jelly gelatin melputi: sifat fisikolnia, proksimat, kandungan mineral, mikrobiologi, daya cera protein, asam aino, dan sifat fisik jelly. Data yang diperoleh, dianalisis menggunakan analisisıgam, Wilcoxon, dan Kruskal Wallis. Pada peneliti tahap pertama didapatkan perlakuan terbaik untuk mendapatkan gelatin, itu pada perendaman dalam larutan HCI 4% selama 2 hari dar ekstraksi pada su 80°C selama 6 jam. Pada perlakuan tersebut dihasilkan: rendemen 7,4%; pH 15; viskositas 6,73 cP; dan kekuatan gel 226,8 gr bloom. Hail analisis ragam munjukkan bahwa perlakuan tersebut berbeda nyata dengan pelakuan lainnya (P<05). Dengan tingginya kekuatan gel pada gelatin ini, maka geatin ini dapat diguran sebagai pembentuk jelly pada bahan pangan. Pengamatan latan pada gelatin tulang ikan kakap merah diperoleh: kadar ais 6,73%; kadar abu38%; kadar lemak 0,16%; kadar protein 86,61%; titik gel 8,°C; titik leleh 24,6 titik isoelektrik 7,0; derajat putih 37,63%; aktivitas emulsi 0.43 Abs; stabilitasulsi 3 menit; kadar Cu 0,010 ppm; kadar Zn 0,390 ppm: kalar Pb tidak terdeti; kadar As 0,0012 ppm; kadar Hg tidak terdeteksi; total mkroba 2,5 x 103 uroloni/gr; kandungan E. coli negatif; warna sama dengan gelatin komersial; sec berbau ikan; daya cerna protein 30,03%; kandungan asam amino glisin 21,57%rolin 10.09%; dan hidroksiprolin 6,93%. Karakteristik gelatin tersebut telalsuai dengan standar gelatin komersial, sehingga gelatin hisil penelitian ini daliaplikasikan di dalam produk pangan. Pada penelitishap kedua dilakukan pembuatan jelly dari gelatin tulang ilan kakap merah dalapatkan formulasi terbaik, yaitu penggunaan gelatin 8%. Analisis Kruskal W pada uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan tersebut merupakan puan yang paling disukai oleh panelis. Pada uji fisik jelly gelatin tersebut, diper sineresis 0,27% dan kekenyalan 70,15%. Jelly gelatin g ikan kakap merah selanjutnya dibandingkan dengan jelly gelatin komersia jelly Jell-C. Pada uji organoleptik, diketahui bahwa jelly gelatin tulang ikan kinerah mampu menyamai jelly gelatin komersial dan jelly Jell-O, kecuali pada ı yang masih dibawah kualitas dari jelly Jell-O. Analisis ragam dari sineresis ekenyalan ketiga jelly ini tidak berbeda nyata (P>0.05). sehingga jelly gelatang ikan kakap merah dapat menyamai jelly gelatin komersial dan jelly. Pada analisis proksimat jelly gelatin tulang ikan kakap merah, diperoleh: kár 78,57%; kadar abu 0,04%; kadar lemak 0,01%; dan kadar protein 10,20 ini menunjukkan bahwa jelly gelatin tulang ikan kakap merah merupakan nn yang rendah lemak dan baik untuk dikonsumsi. Pada analisis biaya produl berdasarkan harga pada tahun 2004, gelatin tulang ikan kakap merah lebih 20% daripada gelatin komersial dan jelly gelatin tulang ikan kakap merah lelah daripada jelly Jell-O sebesar 60%.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: