Judul: Quality Development of Tempe that Made from Cowpeas and Soybeans
Abstrak: Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh kapang Rhizopus spp. Indonesia memiliki ketergantungan terhadap kedelai impor yang cukup tinggi. Penggunaan kacang tunggak (Vigna unguiculata) sebagai bahan baku tempe akan mengurangi impor kedelai dan mendukung diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula optimum tempe kombinasi kacang tunggak dan kedelai dengan parameter mutu yang setara dengan tempe kedelai (golden standard). Optimasi formula dilakukan berdasarkan rancangan response surface methodology menggunakan program aplikasi lunak Design Expert 12. Rekomendasi formula optimum yaitu kombinasi kacang tunggak 30% dan kedelai 70% dengan nilai desirability 0,87. Formulasi optimum bahan baku tersebut menghasilkan tempe dengan nilai L (tingkat kecerahan)= 77,01, a (merah-hijau)= 0,55, b (kuning-biru)= 12,55, kekerasan = 12,62 Kgf, aktivitas air= 0,99, dan pH= 6,16. Komposisi proksimat tempe kombinasi optimum memenuhi mutu SNI 3144:2015, yaitu kadar air 60,28, abu 0,64, lemak 11,67, protein 17,67, dan karbohidrat 10,28 %bb. Uji sensori rating hedonik mengggunakan skala 1-7 (sangat tidak suka-sangat suka) pada tempe segar kombinasi optimum menghasilkan skor atribut warna= 4,38, aroma= 4,89, tekstur= 4,81, dan overall= 5,02, sedangkan pada tempe goreng menghasilkan skor atribut warna= 4,38, aroma= 5,34, tekstur= 4,91, rasa= 5,09, dan overall= 5,02., Tempe is a traditional Indonesian food which is generally made from soybeans fermented by Rhizopus spp. Indonesia has a high dependence on imported soybeans. The use of cowpeas (Vigna unguiculata) as a raw material for tempe will reduce soybean imports and support food diversification. This study aims to produce the optimum formula for tempe combination of cowpeas and soybeans with quality parameters equivalent to soybean tempe (golden standard). The optimization of the formula was carried out based on the response surface methodology design using the Design Expert 12 software application. The recommended optimum formula is a combination of 30% cowpea and 70% soybean with a desirability value of 0,87. The optimum formulation of these raw materials produces tempe with a value of L (brightness level)= 77,01, a (red-green)= 0,55, b (yellow-blue)= 12,55, hardness= 12,62 Kgf, water activity= 0,99, and pH= 6,16. The proximate compositions of the optimum combination tempe qualify SNI 3144:2015, which are water content 60,28, ash 0,64, fat 11,67, protein 17,67, and carbohydrates 10,28 %ww. Sensory rating hedonic test using 1-7(very dislike – very much like) scale. The optimum combination of fresh tempe results in a color attribute score= 4,38, aroma= 4,89, texture= 4,81, and overall= 5,02, while fried tempe results in a color attribute score= 4,38, aroma= 5,34, texture= 4,91, taste= 5,09, and overall= 5,02.
Keyword: design expert, kacang tunggak, kedelai, optimasi formula, tempe, cowpea, soybean, formula optimization

Judul: Development Jackbeans and Soybeans Tempe Based on Response Surface Methodology
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. Ketergantungan kepada kedelai impor untuk pembuatan tempe masih sangat tinggi. Salah satu cara untuk mengurangi impor kedelai yaitu dengan menggunakan alternatif bahan baku pengganti kedelai. Kacang koro pedang memiliki produktivitas yang cukup tinggi, yaitu sebesar 1-4,5 ton per hektar. Kacang koro pedang berpotensi dikembangkan karena kandungan protein yang hampir sebanding dengan kedelai. Optimasi dilakukan terhadap komponen utama, yaitu kacang koro pedang, yang akan dicampur dengan kedelai pada formula tempe. Optimasi dilakukan agar kadar protein sesuai persyaratan SNI (minimal 15%) dan mengurangi tingkat kekerasan dari tempe koro. Biji koro pedang yang digunakan pada penelitian ini memiliki dimensi panjang, lebar, tebal berturut-turut sebesar 19,85; 13,35; dan 8,51 mm; volume biji sebesar 1375 mm3; densitas kamba sebesar 0,86 g/ml; dan berat per 100 biji sebesar 145,43 g. Proses pembuatan tempe koro pedang dimulai dari perendaman pertama biji selama 24 jam menggunakan air panas suhu sekitar 100oC, dengan penggantian air setiap 6 jam sekali. Waktu perebusan pertama biji ditetapkan 90 menit terhitung sejak air mendidih pada suhu 100oC. Rekomendasi optimasi formula optimal tempe campuran kacang koro dan kedelai berdasarkan respond surface methodology adalah masing-masing 49,087 dan 50,913%, dengan nilai desirability 0,650. Respon yang dihasilkan dari formula optimum tersebut adalah kadar air 59,60; abu 0,64; protein 15,61; lemak 7,83; dan karbohidrat 16,32% bb. Formula tempe optimal menunjukkan nilai L = 80,56; nilai a = 0,78; nilai b = 21,35; kekerasan = 14861,65 gf; aktivitas air = 0,98; dan pH = 6,16. Karakteristik sensori hedonik pada tempe segar hasil formula optimal menunjukkan skor atribut warna = 5,66; aroma = 4,42; tekstur = 5,21; overall = 5,17; sedangkan pada tempe goreng menunjukkan hasil skor hedonik warna = 6,00; aroma = 5,23; tekstur = 5,06; rasa = 4,83; dan overall = 5,06., Tempe is a traditional Indonesian food produced by fermenting soybeans with Rhizopus spp. Dependence on imported soybeans for the manufacture of tempe is still very high. One way to reduce soybeans imports is to use alternative raw materials to replace soybeans. Jackbeans have high productivity, which is 1-4.5 tons per hectare. Jackbeans have the potential to be developed because their protein content is almost comparable to soybeans. Optimization is carried out on the main component, namely jackbeans, which will be mixed with soybeans in the tempe formula. Optimization is carried out so that the protein content meets the requirements of SNI (at least 15%) and reduces the hardness level of jackbeans tempe. The jackbeans seeds used in this study had dimensions of length, width, the thickness respectively were 19.85; 13.35; and 8.51 mm; volume 1375 mm3; bulk density 0,86 g/ml; and weight per 100 seeds 145.43 g. The process of making jackbeans tempe starts from the first soaking of the seeds for 24 hours using hot water with a temperature about 100oC, changing the water every 6 hours. The first boiling time of the beans is set at 90 minutes from the time the water boils at a temperature of 100oC. Recommendations for optimizing the optimal formula for tempe mixed with jackbeans and
Keyword: design expert, jackbeans, tempe, soybeans, optimization

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: