Judul: Antioxidant Activity of Hydrolyzed Egg White Protein from IPB D1 Chicken Egg Hydrolyzed with Pepsin Enzyme
Abstrak: Hidrolisat protein putih telur mengandung peptida bioaktif yang berpotensi sebagai pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan menganalisis aktivitas antioksidan hidrolisat protein putih telur ayam IPB D1 dengan menggunakan jenis konsentrasi persentase pepsin dan lama waktu hidrolisis yang berbeda. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial, dengan dua faktor yakni presentase pepsin pada tiga perlakuan (0%, 0,5%, 1%) dan lama waktu hidrolisis (0, 6, 12 jam). Peubah yang diamati berupa aktivitas antioksidan dengan penghambatan terhadap radikal DPPH dan nilai kapasitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai persentase derajat hidrolisis, penghambatan radikal DPPH dan nilai kapasitas antioksidan terbaik terdapat pada perlakuan konsentrasi enzim pepsin 1% dan lama waktu hidrolisis 12 jam. Nilai derajat hidrolisis diperoleh sebesar 40,28%. Enzim pepsin mampu menghambat radikal DPPH sebesar 44,72% dan memiliki nilai kapasitas antioksidan sebesar 661,64 mg EVC 100 g-1. Penghambatan terhadap radikal DPPH dan nilai kapasitas antioksidan pada hidrolisat protein putih telur ayam IPB D1 mengalami peningkatan berbanding lurus dengan meningkatnya konsentrasi enzim dan lama waktu hidrolisis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hidrolisis dengan enzim pepsin mampu meningkatkan aktivitas antioksidan pada peptida bioaktif putih telur ayam IPB D1.
Keyword: aktivitas antioksidan, Hidrolisat Protein, pepsin, putih telur

Judul: ANTIMICROBIAL AND ANTIHYPERTENSIVE ACTIVITY OF CHICKEN EGG WHITE PROTEIN HYDROLYSATE IPB D1 BY PEPSIN ENZYME HYDROLYSIS
Abstrak: Telur merupakan pangan yang memiliki fungsi sebagai sumber protein hewani yang sering dikonsumsi karena memiliki kandungan asam amino essensial yang lengkap. Penelitian ini bertujuan menganalisis aktivitas antimikroba dan antihipertensi dari hidrolisat protein putih telur hasil hidrolisis enzim pepsin. Hidrolisis dilakukan dengan waktu inkubasi (0, 6, 12 jam) dan konsentrasi pepsin yang berbeda (0%, 0,5%, 1%). Telur ayam IPB D1 memiliki nilai HU 80,75 dengan grade AA dengan konsentrasi protein 96,70 mg/mL. Pengukuran derajat hidrolisis terbesar berada di angka 19,70% dengan masa inkubasi 12 jam dan konsentrasi enzim 1%. Uji aktivitas antimikroba menunjukkan hidrolisis protein dapat meningkatkan nilai aktivitas antimikroba yang diuji terhadap bakteri Escherichia coli, Salmonella, Bacillus cereus dan Staphylococcus aureus. Hasil pengujian menunjukkan bahwa proses hidrolisis dapat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap antihipertensi. Uji aktivitas antihipertensi, perlakuan P0 memiliki nilai rata-rata 61,38%, sedangkan perlakuan P1 memiliki rata-rata 33,24%., Egg has a function as a source of animal protein that is often consumed because it contains complete essential amino acids. This study aims to analyze the antimicrobial and antihypertensive activity of egg white protein hydrolysate from pepsin enzyme hydrolysis. Hydrolysis was carried out with incubation time (0, 6, 12 hours) and different pepsin concentrations (0%, 0.5%, 1%). IPB D1 chicken eggs had a HU value of 80,75 with grade AA with a protein concentration of 96,70 mg/mL. The largest degree of hydrolysis measurement was 19,70% with an incubation period of 12 hours and 1% enzyme concentration. Antimicrobial activity test showed that protein hydrolysis can increase the value of antimicrobial activity tested against Escherichia coli, Salmonella, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus bacteria. The test results show that the hydrolysis process can have a significant effect (P<0,05) on antihypertension. Antihypertensive activity test, P0 treatment has an average value of 61.38%, while P1 treatment has an average of 33.24%.
Keyword: Telur Ayam, Antimikroba, Antihipertensi, Hidrolisat Protein

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: