Judul: Pemucatan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Untuk Pembuatan "Fish-Meat Loaf"
Abstrak: Ikan tongkol memiliki bagian daging yang berwarna merah dan daging yang berwarna putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghilangkan warna merah dari daging merah dengan jalan pemucatan (pemutihan/bleaching) menggunakan hidrogen peroksida (bleaching agent) dan larutan buffer asam sitrat dan Na2HPO4.7H2O pada pH = 7. Pemucatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 60°C selama 3 menit. Selanjutnya daging hasil pemucatan dengan konsentrasi hidrogen peroksida 0.5, 1.0, dan 1.5 persen dimanfaatkan untuk pembuatan "fish-meat loaf" dengan penambahan daging putihnya. Proses sterilisasi mampu mendegradasi hidrogen peroksida dalam produk "fish-meat loaf", sehingga produk tersebut bebas dari residu hidrogen peroksida dan aman untuk dikonsumsi. Peningkatan konsentrasi hidrogen peroksida pada pemucatan akan meningkatkan Bilangan TBA, menurunkan Daya Ikat Air, dan menurunkan tingkat kesukaan organoleptik. Dengan meningkatnya penggunaan daging putih pada rasio daging putih-daging pucat menyebabkan terjadinya peningkatan Daya Ikat Air, penurunan Bilangan TBA dan penurunan Nilai "Shear Warner Bratzler". Penilaian terhadap organoleptik menunjukkan adanya peningkatan kesukaan dengan meningkatnya daging putih pada rasio, dan pada aroma dan akseptabilitas, peningkatan kesukaan baru nyata pada rasio 50/50, sedangkan untuk keempukan dan rasa peningkatan nyata terjadi pada rasio 75/25…
Keyword: 

Judul: Karakteristik Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dan Hidrolisatnya sebagai Antioksidan.
Abstrak: Ikan tongkol (Euthynnus affinis) termasuk komoditas perikanan unggulan di bidang ekspor. Kandungan protein pada daging ikan tongkol sebesar 22.6%. Salah satu pemanfaatan protein daging ikan yaitu dijadikan sebagai hidrolisat protein. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik daging terang, gelap, dan campuran dari ikan tongkol (Euthynnus affinis) dan hidrolisatnya sebagai antioksidan. Daging ikan di hidrolisis menggunakan enzim alkalase 2% (55 oC, 3 jam, pH 8). Daging campuran ikan tongkol dan hidrolisatnya memiliki kadar Mg dan Zn tertinggi. Asam amino paling tinggi yaitu leusin (essensial) dan glutamat (non essensial). Hidrolisat protein daging campuran ikan tongkol memiliki derajat hidrolisis (%DH) tertinggi yaitu sebesar 64.47%. Aktivitas antioksidan pada daging segar termasuk kategori antioksidan sangat lemah (>200 ppm). Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada sampel hidrolisat daging campuran, yaitu nilai IC50 sebesar 76.99 dan 87.81 ppm. Kapasitas antioksidan sebesar 281.12 dan 205.24 μmol asam askorbat/g. Aktivitas antioksidan pada tiga jenis sampel hidrolisat termasuk dalam kategori antioksidan kuat.
Keyword: antioksidan, hidrolisat protein, ikan tongkol

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: