Judul: Perancangan Label Indikator Bakteri Patogen Untuk Pemantauan Kualitas Pempek
Abstrak: Pempek adalah salah satu makanan khas Sumatera Selatan berbahan dasar daging ikan giling dan tapioka. Pempek mengandung nutrisi yang cukup tinggi, sehingga sangat baik bagi pertumbuhan terutama bakteri. Pertumbuhan bakteri pada pempek dapat menurunkan kualitas pempek. Penurunan kualitas pempek akibat aktivitas mikroba selama penyimpanan dapat dipantau dengan penggunaan label cerdas indikator warna. Penelitian perancangan label indikator dilakukan dengan tujuan untuk (i) mengidentifikasi mikroba dominan perusak pempek; (ii) mendapatkan formula label terbaik berdasarkan karakteristik mikroba dominan; (iii) menganalisis pengaruh kondisi kemasan dan suhu penyimpanan pempek terhadap label dan pempek pada aplikasi formula terbaik; (iv) menganalisis respon perubahan warna label terhadap kualitas pempek pada berbagai perlakuan selama penyimpanan; (v) memprediksi umur simpan pempek melalui perubahan warna label; (vi) mendapatkan dan memvalidasi model persamaan matematika perubahan warna label untuk memprediksi warna label dan kualitas pempek. Identifikasi mikroba dominan dilakukan agar label lebih sensitif. Identifikasi dilakukan dengan mengisolasi mikroba pempek pada masing-masing media selektif. Jumlah bakteri terbanyak dijadikan sebagai bakteri dominan dan karakteristiknya digunakan sebagai dasar dalam penentuan formula label. Formula dibuat dengan menambahkan kombinasi konsentrasi phenol red dan NaCl. Formula terbaik ditentukan dari formula yang memberikan perubahan warna tercepat. Perbedaan warna ditentukan menggunakan uji Ducan taraf 5%. Formula label terbaik diaplikasikan untuk mendeteksi pertumbuhan mikroba pada pempek. Pada penelitian ini, pempek dikemas dengan plastik dan disimpan dalam dua suhu yaitu tidak vakum dan vakum dengan penyimpanan suhu ruang (30-32 oC) dan dingin (5-10 oC). Pengamatan terhadap parameter dilakukan pada jam ke-0, 8, 16, 24, 48 jam dengan tiga kali ulangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial in time. Faktor yang berpengaruh nyata dianalisis lebih lanjut menggunakan uji lanjut Duncan taraf 5%. Identifikasi menunjukkan bakteri dominan yang mengkontaminasi pempek adalah Staphylococcus aureus, sehingga komposisi media mengacu pada manitol salt agar (MSA) dengan dengan formula label terbaik adalah 3 mL phenol red konsentrasi 0.0028% (b/v) dan 7.5 gram NaCl. Hasil analisis ragam menunjukkan suhu penyimpanan, lama penyimpanan, interaksi antara suhu dan kondisi kemasan, interaksi antara suhu dan lama penyimpanan, interaksi antara kondisi kemasan dan lama penyimpanan, interaksi antara ketiga perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap pH label, nilai hue label, jumlah S. aureus pada label dan pempek. Serta berpengaruh nyata terhadap gas H2S, SO2, NO, aroma dan warna pempek. Kondisi kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap semua parameter. Pada masing-masing kemasan tidak vakum dan vakum, nilai pH label menurun dari 7.43 menjadi 6.70 dan 6.80 untuk suhu ruang, untuk suhu dingin menurun menjadi 7.41 dan 7.40. Seiring dengan penurunan pH label, warna label mengalami perubahan dari merah menjadi kuning yang direpresentasikan dalam ohue. Nilai hue label (o) meningkat dari 68.93 menjadi 88.89 dan 84.37 untuk suhu ruang, sedangkan untuk suhu dingin menjadi 71.29 dan 76.16. Jumlah S. aureus label (cfu/g) meningkat dari 0 menjadi 1×103 dan 1.22×103 untuk suhu ruang, sedangkan untuk suhu dingin menjadi 61 dan 0.12×103. Jumlah S. aureus pada pempek (cfu/g) meningkat dari 30 menjadi 354×103 dan 273×103 untuk suhu ruang, sedangkan untuk suhu dingin menjadi 1.42×103 dan 0.89×103. Total volatil nitrogen (mg/100g) meningkat dari 0 menjadi 0.37 dan 0.28 untuk suhu ruang, menjadi 0.19 dan 0.10 untuk suhu dingin. Pada masing-masing kemasan
Keyword: bakteri, label indikator, model matematika, pempek, umur simpan

Judul: Evaluasi Mekanisme Kerja Label Cerdas Indikator Warna dalam Mendeteksi Staphylococcus aureus
Abstrak: Label cerdas merupakan label yang mampu memberi informasi kepada konsumen mengenai jaminan keamanan dan kualitas mutu produk pangan melalui parameter kontrol berupa temperatur, lama penyimpanan, jumlah gas, penginderaan, dan adanya pertumbuhan mikroorganisme. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi kerja label cerdas dalam membuktikan mekanisme perpindahan bakteri Staphylococcus aureus pada label cerdas. Komposisi formula yang digunakan untuk pembuatan label cerdas ini antara lain agar bubuk, tapioka, garam, dan phenol red. Jumlah garam digunakan sebagai perbandingan formula label, yaitu 7.5%, 10%, dan 12%. Formulasi tersebut diharapkan mampu mendeteksi perubahan warna melalui gas hasil metabolisme S. aureus tanpa adanya fermentasi bahan nutrisi pada label. Perlakuan uji untuk mengidentifikasi mekanisme perpindahan bakteri S. aureus pada label yaitu perlakuan jarak penempelan label dengan variasi jarak, yaitu 0 cm, 1.5 cm, dan 9 cm yang disimpan pada suhu ruang (25±2) ºC. Jumlah bakteri yang dapat dideteksi pada label dengan konsentrasi garam 7.5% sebesar 2.3 × 104 hingga 4.5 × 102* cfu/g, label dengan konsentrasi garam 10% sebesar 2.3 × 104 hingga 103* cfu/g, dan label dengan konsentrasi garam 12% sebesar 2.8 × 104 hingga 102* cfu/g. Faktor jarak penempelan label (X1) dan lama penyimpanan (X2) diuji dan dimodelkan ke dalam model persamaan matematika oHue = – 1.286X1 + 2.205X2 + 14.604 dengan R2 sebesar 74.1%.
Keyword: bakteri, label, mekanisme, Staphylococcus aureus

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: