Judul: Hidrolisis Protein pada Tahu Berformalin menggunakan Tripsin
Abstrak: Tahu merupakan bahan makanan yang banyak mengandung protein dan memiliki sifat yang mudah rusak sehingga banyak pembuat tahu yang menggunakan formalin sebagai pengawet. Formalin yang masuk dalam tubuh akan mengakibatkan mual, pusing, diare, kerusakan organ, hingga kematian. Formalin dapat berinteraksi dengan protein membentuk ikatan metiol yang sangat kuat. Oleh karena itu, diperlukan penelitian untuk menganalisis protein pada tahu berformalin. Tujuan penelitian ini adalah menghidrolisis protein pada tahu berformalin menggunakan tripsin. Sampel yang digunakan terdiri dari sampel-sampel sebelum dihidrolisis tripsin dan setelah dihidrolisis tripsin. Sampel yang belum dihidrolisis oleh tripsin memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan sampel yang telah dihidrolisis dengan tripsin. Selain itu, sampel yang belum dihidrolisis tripsin menghasilkan pita-pita protein dan sampel yang telah dihidrolisis tripsin membentuk pita pada kontrol negatif, P3, P5, dan P6 serta terdapat beberapa sampel yang tidak membentuk pita. Hal tersebut menunjukkan bahwa tripsin tidak mampu menghidrolisis protein pada tahu berformalin.
Keyword: formalin, ikatan metiol, protein tahu, tripsin

Judul: Mempelajari mutu biologis protein dan mutu organoleptik tahu dengan dan tanpa menggunakan formalin
Abstrak: Formalin adalah salah satu bahan kimia pengawet yang dilarang penggunaannya untuk makanan sebagaimana telah tertulis dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/PER/Xl/1988. Hal ini sepertinya tidak dihiraukan oleh para produsen tahu terbukti dengan penelitian Untajana (1996) di Bogor yang menunjukkan bahwa seluruh sampel tahu mengandung formalin. Penggunaan formalin dalam makanan dapat membahayakan kesehatan konsumen seperti keracunan makanan. Selain itu formalin dapat bereaksi dengan asam nukleat dan protein membentuk ikatan silang (Conrat & Olcoff, 1948 dalam Knight, 1975). Dengan terbentuknya ikatan silang ini diduga dapat menurunkan mutu protein tahu, karena protein tidak dapat diserap oleh tubuh secara baik. Untuk mengetahui hal tersebut, maka dilakukan penelitian ini dengan menggunakan tikus percobaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi tahu dengan dan tanpa menggunakan formalin, baik yang belum dan telah digoreng; mengetahui pengaruh penggorengan terhadap kadar formalin yang ada pada tahu; mempelajari pengaruh penggunaan formalin terhadap mutu biologis protein tahu baik yang belum dan telah digoreng, meliputi Protein Efficincy Rate (PER), Net Protein Rate (NPR), Daya Cerna Sejati (DCS), Nilai Biologi (NB), Net Protein Utilization (NPU) dan; mengetahui pengaruh penggunaan formalin terhadap mutu organoleptik tahu. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penetapan konsentrasi larutan formalin teknis 40% yang diberikan pada air perendaman tahu agar mendapatkan kadar formalin tahu sebesar 0.8 ppm serta menganalisis komposisi zat gizi tahu dengan berbagai perlakuan. Hasil dari penelitian pendahuluan ini diketahui konsentrasi larutan formalin 40 % yang ditambahkan sebesar 6 ml/1000 ml air perendaman. Pada tahap penelitian lanjutan dilakukan uji formalin untuk melihat pengaruh penggorengan terhadap kadar formalin tahu, kemudian uji mutu biologis protein menggunakan tikus putih (Rattus novergicus) dan uji mutu organoleptik tahu. Pada uji mutu biologis protein, tikus dibagi menjadi 5 kelompok perlakuan yaitu kelompok Tahu Mentah, Mentah Formalin 1 (tahu mentah yang direndam formalin 0.24 %), Mentah Formalin 2 (tahu mentah diberi formalin sebesar0.241 ppm pada saat pembuatan ransum), Tahu Goreng (tahu mentah digoreng) dan Goreng Formalin (tahu mentah formalin 1 digoreng). Ada 2 kelompok lainnya yaitu kelompok protein standar dan kelompok non protein. Pada uji mutu organoleptik tahu sampel dibagi 4 kelompok yaitu kelompok tahu yang tidak direndam dalam formalin, tahu yang direndam dalam formalin 0.05%, 0.2%, dan 0.24%. Hal ini dilakukan untuk melihat pengaruh konsentrasi formalin yang berbeda terhadap mutu organoleptik tahu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan lima kali ulangan dan bila terdapat pengaruh yang nyata dilanjutkan dengan uji pembanding ganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan bila terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Pembanding Berganda.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: