Judul: Characteristics of Physicochemical, Functional, and Sensory of Breakfast Cereal from Various Brown Rice
Abstrak: Tren hidup saat ini, menuntut setiap orang untuk aktif dan cepat disegala kegiatan, membuat orang sering kali meninggalkan sarapan dengan alasan tidak adanya cukup waktu untuk menyajikan sarapan. Dengan demikian, diperlukan pengembangan produk pangan untuk sarapan yang dapat diolah dengan praktis dan dikonsumsi secara langsung, salah satu produknya yaitu sereal sarapan. Sereal sarapan dibuat dengan kombinasi beras pecah kulit (BPK), kacang merah, dan wijen. BPK tinggi akan karbohidrat, protein, dan memiliki berbagai komponen bioaktif, yang dapat memberikan efek fungsional pada produk yang dikembangkan. Penambahan kacang merah dan wijen pada sereal sarapan berbasis BPK, selain diharapkan dapat meningkatkan protein, nilai gizi, dan komponen fungsional, tetapi juga dapat meningkatkan cita rasa, sehingga bisa meningkatkan penerimaan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal sarapan berbasis BPK, kacang merah, dan wijen yang fungsional, bermanfaat bagi kesehatan dan dapat diterima konsumen. Penelitian ini dilaksanakan dalam 2 tahapan, yaitu tahap pertama adalah persiapan bahan baku dan tahap kedua adalah pembuatan sereal sarapan sesuai formula sereal sarapan, analisis fisik, kimia, dan sensori serta pemilihan formula terbaik sereal sarapan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor, yaitu jenis BPK. Terdapat 3 jenis BPK yang digunakan, yaitu beras putih pecah kulit (BPPK), beras merah pecah kulit (BMPK), dan beras hitam pecah kulit (BHPK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis BPK berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, IPA, IKA, ketahanan dalam susu, kekerasan, kerenyahan, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar arsen, TSF, aktivitas antioksidan, daya cerna pati, aktivitas inhibisi α-glukosidase, SDF, IDF, serat pangan total, dan rating hedonik. Berdasarkan tingkat kejenuhan ikatan penyusun asam lemak, setiap formula sereal sarapan didominasi oleh asam lemak tidak jenuh sebesar 4,31±0,27% pada formula 1, 3,99±0,35% pada formula 2, dan 4,74±0,15% pada formula 3. Asam lemak tidak jenuh yang teridentifikasi pada ketiga formula sereal sarapan adalah asam palmitoleat, oleat, linoleat, linolenat, eikosenoat, dan eikosadienoat. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan, asam amino yang dominan terkandung dari ketiga formula sereal sarapan adalah L-asam glutamat, dimana yang tertinggi terdapat pada formula 3. Selain asam glutamat, asam amino arginin, asam aspartat, dan leusin juga termasuk asam amino yang dominan yang ada pada ketiga sereal sarapan. Analisis sensori dengan metode CATA menunjukkan bahwa sereal sarapan ideal memiliki atribut sensori dominan, yaitu milky aroma, buttery aroma, sweet aroma, baked aroma, milky taste, sweet taste, milky flavor, nutty flavor, dan sweet aftertaste. Sereal sarapan formula 3 keberadaannya terdekat dengan produk sereal sarapan ideal. Hasil uji rating hedonik juga menunjukkan bahwa formula 3 memiliki nilai rating hedonik tertinggi. Berdasarkan hasil pembobotan dengan Metode Bayes, formula 3 yang terbuat dari kombinasi BHPK, kacang merah, dan wijen merupakan sereal terbaik.
Keyword: aktivitas antioksidan, beras pecah kulit, sereal sarapan, total senyawa fenolik

Judul: Formulasi dan Karakterisasi Fisikokimia Sereal Berbasis Beras Merah Pecah Kulit, Kacang Merah, dan Wijen.
Abstrak: Sarapan adalah kegitan penting untuk memperoleh asupan energi di pagi hari. Namun, sarapan masih jarang dilakukan karena keterbatasan waktu. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan formulasi sereal dari beras merah pecah kulit, kacang merah, dan wijen menjadi pangan yang tepat sebagai pangan yang dikonsumsi saat sarapan dan karakterisasi kandungan fisikokimianya. Pembuatan sereal dilakukan dengan metode ekstrusi menggunakan ekstruder dengan suhu 130oC dan kecepatan putar auger, screw, dan cutter 50 Hz. Penelitian menggunakan rancangan percobaan dengan dua faktor yaitu penambahan kacang merah dan penambahan wijen dengan tiga taraf 0%, 5%, dan 10%. Parameter fisik dianalisi dengan univariate ANOVA. Berdasarkan metode Bayes, sereal terbaik A3B2 (penambahan 10% kacang merah dan 5% wijen) mengandung total fenol 0.0946±0.0084 mg GAE/g sampel kering, kadar air 7.35± 0,58%, kadar abu 0.02± 0.00%, kadar protein 10.85±0.29%, kadar lemak 1.77 ±0.08, dan karbohidrat 80.01 ± 0.79%. Berdasarkan Perka BPOM dan aturan Codex, sereal A3B2 dapat diklaim sebagai pangan rendah lemak dan sumber protein.
Keyword: beras merah pecah kulit, kacang merah, sarapan, sereal, wijen

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: