Judul: Physicochemical and Organoleptic Properties of Beef Meatball with Substitution of Arrowroot Flour (Maranta arundinacea) as a Filler
Abstrak: Tepung garut memiliki kemiripan dengan tepung tapioka dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat menggantikan tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung garut sebagai bahan pengisi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik bakso sapi, serta menentukan formulasi bakso sapi dengan substitusi tepung garut yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung garut dan tepung tapioka yang terdiri atas P1 (100% tepung tapioka), P2 (20% tepung garut dan 80% tepung tapioka), serta P3 (40% tepung garut dan 60% tepung tapioka). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak memengaruhi nilai aw, kadar air, kekenyalan, kadar protein, kadar abu, dan kadar serat bakso sapi, tetapi menghasilkan nilai pH dan daya ikat air yang lebih tinggi dibandingkan tanpa substitusi tepung garut. Uji hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut berpengaruh nyata (p<0,05) dapat meningkatkan intensitas warna bakso. Secara keseluruhan, bakso sapi dengan substitusi tepung garut sebesar 20% menunjukkan hasil terbaik berdasarkan nilai pH, daya ikat air, dan intensitas warna yang dihasilkan., Arrowroot flour is similar to tapioca flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler. This study aims to analyze the effect of substitution of arrowroot flour as a filler on the physicochemical and organoleptic properties of beef meatballs and to identify the best formula for meatballs with the substitution of arrowroot flour. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of arrowroot flour and tapioca flour, consisting of P1 (100% tapioca flour), P2 (20% arrowroot flour and 80% tapioca flour), and P3 (40% arrowroot flour and 60% tapioca flour). The results showed that the substitution of arrowroot flour did not affect on the aw value, the water content, the elasticity, the protein content, the ash content, and the fiber content, but produces the higher pH value and water holding capacity than without arrowroot flour substitution. The hedonic test showed that the substitution of arrowroot flour had no significant effect on the parameters color, taste, aroma, and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that substitution of arrowroot flour had a significant effect (p<0.05) on increasing the intensity of brightness of the meatballs. Overall, beef meatball with the substitution of 20% arrowroot flour showed the best results based on the pH value, the water holding capacity, and the intensity of the brightness.
Keyword: Arrowroot flour, Beef meatball, Organoleptic property, Physicochemical property

Judul: Physicochemical and Sensory Properties of Beef Meatball with Addition of Breadfruit Flour (Artocarpus altilis)
Abstrak: Tepung sukun memiliki kemiripan dengan tepung dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat mensubstitusi tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan, salah satunya bakso. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan tepung sukun terhadap sifat fisik dan kimia bakso daging sapi yang diberi penambahan tepung sukun dan menentukan formula terbaik bakso dengan penambahan tepung sukun sebagai pengisi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung sukun dan tepung tapioka yang terdiri atas P0 (100% tepung tapioka), P1 (tepung sukun 25% dan tepung tapioka 75%), P2 (tepung sukun 50% dan tepung tapioka 50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso dengan penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai aw dan kekenyalan. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi. Bakso dengan penambahan tepung sukun dapat meningkatkan intensitas kecerahan dan kekenyalan bakso. Penggunaan tepung sukun sebagai substitusi tepung tapioka sebesar 50% menghasilkan mutu bakso yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol berdasarkan intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi., Breadfruit flour is similar to flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler, one of which is meatball. This study aims to analyze the effects of using breadfruit flour on the physical and chemical properties of meatballs to which breadfruit flour is added and to identify the best formula for meatballs with the addition of breadfruit flour as a filler. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of breadfruit flour and tapioca flour, consisting of P0 (100% tapioca flour), P1 (25% breadfruit flour and 75% tapioca flour), P2 (50% breadfruit flour and 50% tapioca flour). The results showed that the meatball with the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the pH value, but no significant effect on the water content, the aw value and the elasticity. The hedonic test showed that the addition of breadfruit flour had no significant effect on the parameters color, aroma, taste and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the intensity of brightness and elasticity of the meatballs. Meatballs with the addition of breadfruit flour can increase the intensity of the brightness and elasticity of the meatballs. The use of breadfruit flour as a substitute for tapioca flour by 50% resulted in a better quality of the meatballs compared to controls based on the intensity of the brightness and elasticity of the meatball.
Keyword: bakso, sukun, tepung sukun

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular