Judul: Kualitas Yogurt Rosella Probiotik Susu Kambing dalam Mengasimilasi Kolesterol Secara In Vitro.
Abstrak: World Health Organization atau WHO (2017) menempatkan penyakit kardiovaskular pada urutan pertama sebagai penyebab kematian terbesar dunia, sebanyak 36 juta dari 57 juta kematian di seluruh dunia disebabkan oleh penyakit kardiovaskular. Berkurangnya 1% kolesterol dalam darah dapat mengurangi resiko penyakit jantung koroner sebanyak 2-3%. Penyakit kardiosvaskular dapat dicegah dengan mengubah gaya hidup sehat dengan mengkonsumsi makanan dan minuman fungsional yang mampu mengontrol jumlah kolesterol dalam darah seperti yogurt probiotik. Yogurt rosella merupakan susu fermentasi yang ditambahkan ekstrak rosella dan bakteri asam laktat L. bulgaricus, S. thermophilus, serta bakteri probiotik yang mampu menetralkan kelainan pencernaan akibat mengonsumsi laktosa, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan tulang dan mencegah penumpukan kolesterol dalam darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dan kemampuan yogurt rosella probiotik menggunakan L. plantarum IIA-1A5 dan L. fermentum B111K dalam mengasimilasi kolesterol secara in vitro dengan lama penyimpanan berbeda. Penelitian terdiri atas tiga tahap, tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan yaitu peremajaan bakteri dan pembuatan ekstrak rosella, tahap kedua yaitu pembuatan yogurt. Tahap ketiga yaitu pengujian karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, dan uji asimilasi kolesterol. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK faktorial) dengan pola faktorial 4 x 4. Faktor pertama yaitu perlakuan yogurt tanpa penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa), yogurt dengan penambahan ekstrak rosella, yogurt ekstrak rosella probiotik dengan L. plantarum IIA-1A5 dan yogurt rosella probiotik dengan L. fermentum B111K dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan empat perlakuan yogurt dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya (P<0.05) berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas, aktivitas air, total asam tertitrasi (TAT), dan nilai asimilasi kolesterol. Perlakuan empat perlakuan yogurt dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0.05), tetapi tidak saling berinteraksi terhadap nilai pH. Empat perlakuan yogurt tidak berpengaruh nyata (P>0.05), namun lama penyimpanan dan interaksi antar kedua berpengaruh nyata terhadap nilai total bakteri asam laktat (BAL). Kualitas fisik, kimiawi dan mikrobiologi yogurt rosella probiotik selama penyimpanan 15 hari suhu 4 ºC masih baik dan layak untuk dikonsumsi. Yogurt rosella probiotik L. plantarum IIA-1A5 dan yogurt rosella probiotik L. fermentum B111K memiliki kemampuan asimilasi kolesterol melalui penyerapan dan pengikatan kolesterol untuk pembelahan sel. Kemampuan asimilasi kolesterol tertinggi secara in vitro selama penyimpanan 15 hari diperoleh yogurt rosella probiotik L. fermentum B111K.
Keyword: Yogurt Rosella, Bakteri Probiotik, Karakteristik, Asimilasi kolesterol

Judul: Sifat Fungsional Yogurt Susu Kambing Dan Susu Sapi Probiotik Dengan Penambahan Rosella Sebagai Antioksidan
Abstrak: Kesadaran akan besarnya hubungan antara makanan dan kemungkinan timbulnya penyakit, telah mengubah pandangan bahwa makanan bukan sekedar untuk mengenyangkan dan sebagai sumber gizi, tetapi juga untuk kesehatan. Kesehatan menjadi nilai yang semakin penting secara pribadi dan sosial, karena biaya yang terkait dengan pengobatan, sehingga pencegahan awal terhadap masalah kesehatan sangatlah penting. Keberadaan makanan fungsional menawarkan pengaruh yang baik bagi kesehatan masyarakat, yogurt merupakan makanan konvensional yang bermanfaat untuk kesehatan yang kaya akan nutrisi, dengan penambahan ekstrak rosella dapat meningkatkan kualitas yogurt. Rosella (H. sabdariffa L) memiliki kandungan antioksidan tinggi berupa antosianin dengan aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fungsional yogurt susu kambing dan susu sapi probiotik dengan penambahan probiotik Lactobacillus acidophilus IIA-2B4 yang diperkaya dengan ekstrak rosella sebagai antioksidan, yang dilaksanakan pada Januari 2015 sampai dengan Agustus 2015. Penelitian terdiri atas tiga tahap. Tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan yaitu peremajaan starter yogurt dan probiotik dan pembuatan ekstrak rosella, tahap kedua yaitu pembuatan yogurt plain, serta yogurt susu sapi dan susu kambing probiotik dengan penambahan ekstrak rosella. Tahap ketiga yaitu pengujian karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, kandungan total fenol, aktivitas antioksidan menggunakan uji hambat 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), dan uji organoleptik yang terdiri atas uji hedonik dan uji mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK faktorial) dengan pola faktorial 4 yang merupakan jenis yogurt; 6 yang merupakan lama penyimpanan, dilanjutkan dengan uji Tukey, pada uji organoleptik dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya (P<0.05) berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0.05), tetapi tidak saling berinteraksi terhadap viskositas. Jenis yogurt berpengaruh nyata terhadap aw, total asam tertitrasi (TAT), kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Yogurt susu sapi probiotik dengan penambahan rosella dan yogurt susu kambing probiotik dengan penambahan rosella memiliki nilai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt tanpa pemberian rosella. Pada hasil uji hedonik pada penyimpanan hari ke- 3 lebih disukai dan meningkatkan aroma serta rasa pada yogurt, dan hasil uji mutu hedonik pada penyimpanan hari ke-6 lebih disukai serta meningkatkan warna dan rasa pada yogurt.
Keyword: yogurt, rosella, antioksidan, organoleptik

Judul: Kearifan Tradisional Perlindungan dan Pemanfaatan Sumberdaya Hutan oleh Suku Kanume di Taman Nasional Wasur
Abstrak: Wasur National Park (TN Wasur), is located in Merauke, Papua. The Kanume tribe is one of indigenous communities who have long been living in TN Wasur, which has the region's largest in TN Wasur, about 305.312 ha (73,78%). This study was conducted to analyze the pattern of protection and use of forest resources by the tribe Kanume in the Wasur National Park. The results showed that the people of clans in the ethnic of Kanume has a custom rules and wisdom in terms of protection and utilization of forest resources. Clans in the tribe of Kanume has ownership rights at the ulayat land to protect and exploit resources that there can be found sacred places, the old village, the well nature, hamlet of sago, and places the ancestral journey. In traditional wisdom and resource utilization, the tribe of Kanume have a culture that supports the management of the forest resource. This can be seen by the existence of the division of conception space based on the area of ulayat customs, the system of mastery and ownership of land, Sasi system and the belief of Totem(Totemism).
Keyword: traditional wisdom, Taman Nasional Wasur, Suku Kanume