Judul: Identifikasi bakteri proteolitik yang diisolasi dari berbagai waktu fermentasi terasi
Abstrak: Produk fermentasi hasil perikanan yang banyak diproduksi secara tradisional di Indonesia antara lain adalah terasi. Produksi terasi di Indonesia menduduki tempat ke dua dalam pengolahan ikan secara tradisional setelah produksi ikan asin. Produk ini digunakan terutama karena aromanya yang tajam dan khas. Proses fermentasi terasi berlangsung secara spontan dan tidak membutuhkan starter atau penambahan bakteri. Keamanan produk fermentasi perikanan diperoleh karena kadar garamnya tinggi, meskipun suhu dan pH fermentasi pada kisaran pertumbuhan berbagai mikroba yang tidak dikendaki. Diantara mikroorganisme tahan garam yang tumbuh pada proses pembuatan terasi terdapat bakteri proteolitik merupakan bakteri yang paling dominan dalam pembentukan rasa dan aroma pada terasi karena tingginya kandungan protein pada ikan atau udang yaitu sekitar 18-30%. Bakteri proteolitik menghasilkan enzim protease ekstraseluler sehingga membantu proses penguraian protein pada tubuh ikan. Parameter penting dalam fermentasi terasi adalah lama waktu fermentasi karena mempengaruhi mikroorganisme yang tumbuh khususnya bakteri proteolitik serta aroma dan rasa yang dihasilkan. Aroma dan rasa dari terasi kemudian akan mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk. Berdasarkan hal tersebut, perlu dilakukan suatu penelitian mengenai bakteri proteolitik yang berperan dalam fermentasi terasi. Bakteri proteolitik dari berbagai waktu fermentasi terasi diidentifikasi sehingga dapat diketahui jenis bakteri proteolitik yang berperan dalam pembentukan aroma dan rasa terasi. Penelitian ini terdiri dari empat tahap penelitian. Tahap I adalah pemurnian isolat bakteri proteolitik yang telah diperoleh dari penelitian sebelumnya. Pada tahap II, bakteri hasil pemurnian dilakukan uji ketahanan bakteri pada konsentrasi garam 5%. Tahap III dilakukan uji identifikasi proteolitik dengan melihat adanya aktivitas proteolitik dan pengukuran indeks proteoltitik. Selanjutnya pada tahap IV, bakteri diidentifikasi berdasarkan diagram identifikasi menurut Shewan et al. (1970) dengan uji-uji biokimia antara lain pewarnaan gram, uji katalase, uji oksidase, uji oksidatif fermentatif Baird Parker, dan pewarnaan spora. Isolat bakteri proteolitik yang diperoleh berjumlah 85 isolat. Isolat-isolat tersebut tidak semuanya terdiri dari koloni tunggal sehingga dilakukan pemurnian isolat. Pada tahap ini, pemurnian isolat dilakukan dengan metode agar gores. Prinsip pemurnian dengan menggunakan agar gores adalah pengenceran sehingga pada akhirnya dapat diperoleh koloni tunggal. Koloni tunggal yang diperoleh dilihat perbedaan fisiologinya antara lain bentuk, warna, ukuran dan tepian koloni. Perbedaan keempat aspek fisiologi tersebut memungkinkan adanya bakteri yang berbeda. Koloni tunggal yang memiliki perbedaan aspek fisiologi tersebut kemudian diisolasi dan dilanjutkan pada tahap kedua. Pemurnian isolat bakteri pada tahap I menghasilkan 89 isolat bakteri tunggal. ...
Keyword: Terasi, Identification, Proteolytic bacteria

Judul: Isolasi dari identifikasi bakteri pada ikan tukai
Abstrak: Ikan tukai merupakan produk perikanan tradisio nal khas dari Sumatera Barat, dibuat dari beberapa jenis ikan pelagis terutama jenis ikan Alu-alu (Sphyraena sp.) Prinsip pengolahan ikan tukai hampir sama dengan ikan peda, hanya tempat pemeramannya yang berbeda. Ikan tukai diperam di dalam tanah sedangkan ikan peda diperam dalam suatu wadah tertentu misalnya wadah dari kayu. Jumlah produksi ikan tukai memang belum pernah didata, tetapi perlu dicatat bahwa ikan tukai sangat disukai oleh masyarakat di Sumatera Barat terutama golongan ekonomi menengah ke bawah. Ikan tukai di sumatera Barat lebih dikenal dengan istilah Lauak Tukai atau ikan Sambal Lado. Sampai saat ini belum ada standar pengolahan ikan tukai, bahkan definisinya pun belum jelas. Dilihat dari tahap-tahap pembuatannya besar kemungkin an ikan tukai termasuk ikan fermentasi. Untuk menjelaskan hal tersebut diatas telah dilakukan penelitian tentang proses pembuatan ikan tukai dengan cara analisis mikrobiologi, baik secara ku antitatif maupun kualitatif, sehingga dapat diketahui jenis-jenis bakteri yang berperan dalam pembuatan ikan tukai. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, tahap pertama adalah pengamatan proses pembuatan ikan tukai oleh para pengolah di lapangan yakni di Painan sumatera Barat, kedua mengisolasi identifikasi bakteri yang ada pada ikan dan mengtukai dan ketiga pembuatan ikan tukai di laboratorium. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa memang ikan tukai termasuk produk fermentasi, hal ini ditandai dengan semakin besarnya nilai beberapa parameter (Alfa-amino-nitrogen, TVN, VRS dan total mikroba) sejalan dengan semakin lamanya pemeraman dilakukan Dari hasil isolasi diperoleh sebelas isolat bakteri murni, dan setelah diidentifikasi diduga isolat-isolat tersebut adalah Micrococcus sp., staphylococcus sp., streptococcus sp., Pediococcus sp., Bacillus sp., Lactobacillus sp., Pseudomonas sp., Vibrio sp., corynebacterium sp., Clostridium sp. dan Escherichia coli. Bakteri-bakteri yang diduga berperan dalam proses fermentasi ikan tukai adalah Micrococcus sp., staphylococcus sp., Pediococcus sp., Lactobacillus sp. dan Pseudomonas sp.
Keyword: Bacterial isobation, Ikan tukai;

Judul: Hedging strategy for loan with interest rate Cap.
Abstrak: A bank usually charges a specific nominal interest for a loan, which is influenced by the market’s interest rate. When the market interest rates fluctuate, the customer will face financial loss with the growing burden. Interest rate cap is one of the solutions to anticipate any negative impacts of increasing interest rate, by limiting the maximum interest rate paid by customer to the bank. Thus, customer gets a guarantee against increase in interest rate. To obtain this guarantee, the customer is required to pay a premium. The aims of this paper are to analyze the form of a loan with the interest rate cap strategy, and to discuss Vasicek model approach to determine the amount of the premium. A numerical illustration is given to show the advantage of the interest rate cap strategy. The results show that the interest rate cap will provide protection to the customer as the market interest rates fluctuate. Vasicek model states that the price cap interest rate can be expressed as an expected value of a random variable that has bivariate normal distribution. Numerical results show that this strategy provides benefits in the form of lower amortization cost than that of a loan without interest rate cap.
Keyword: