Judul: Mutu dan Daya Simpan Air Kelapa (Cocos nucifera L.)  yang Berpotensi Sebagai Minuman Isotonik
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu dan daya simpan air kelapa yang berpotensi sebagai minuman isotonik. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, dan kekeruhan) dan mutu kimiawi (kadar gula total, kadar gula pereduksi dan komposisi zat mineral makro yaitu natrium dan kalium) air kelapa segar, 2) menetapkan kisaran konsentrasi bahan pengawet yang digunakan, 3) mengkaji pengaruh penggunaan bahan pengawet dan suhu selama penyimpanan terhadap mutu organoleptik, kimiawi dan mikrobiologi air kelapa. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pengamatan mutu organoleptik (warna, aroma dan kekeruhan) air kelapa segar, analisis kimiawi yaitu kadar gula total dan kandungan mineral (natrium dan kalium) air kelapa segar, pembuatan dan penentuan formula minuman air kelapa, dan pengamatan mutu organoleptik minuman air kelapa yang dihasilkan selama masa simpan. Pada penelitian lanjutan, perlakuan yang diberikan adalah penambahan pengawet (natrium benzoat) sebanyak 0.1% sesuai dengan hasil penelitian pendahuluan. Sebagai perbandingan juga dibuat minuman air kelapa tanpa penambahan pengawet (kontrol). Selain perlakuan penambahan pengawet, minuman air kelapa juga diberi perlakuan suhu penyimpanan yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator dan diamati pada setiap titik waktu penyimpanan dalam hari yaitu titik ke-0, 2, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis kadar mineral yang terkandung dalam minuman air kelapa dan untuk mengetahui pengaruh penambahan pengawet dan suhu penyimpanan pada setiap titik penyimpanan terhadap mutu kimiawi dan mikrobiologis minuman air kelapa. Analisis kadar mineral yaitu natrium dan kalium dilakukan dengan metode AAS (Atomic Absorptions Spectrofotometre). Adapun sifat kimia minuman air kelapa yang dianalisis selama penyimpanan meliputi kadar gula total dan gula pereduksi, derajat keasaman (pH), dan total asam tertitrasi, selain itu juga dilakukan uji total mikroba terhadap minuman air kelapa selama penyimpanan dengan metode TPC (Total Plate Count). Uji organoleptik juga dilakukan pada tahap penelitian lanjutan yang meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik. Data yang diperoleh diolah menggunakan program Microsoft Excell 2003, SPSS 11.5 for Windows, dan SAS 6.12.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Minuman Kelapa (Cocos nucifera) Muda Bubuk yang Berpotensi untuk Menurunkan Risiko Diabetes Mellitus Tipe 2.
Abstrak: Air kelapa memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti mencegah kerusakan oksidatif karena kandungan antioksidan (Santos et al. 2012; Geetha et al. 2016; Mahayothee et al. 2016), membantu rehidrasi dan mendukung kinerja latihan karena kandungan elektrolit (Kalman et al. 2012), dan memiliki efek hipotensi dan hipoglikemia karena mengandung mineral K, Mg, dan asam amino L-arginin (Preetha et al. 2013; Bhagya et al. 2012). Manfaat yang banyak dari air kelapa dapat membuat permintaan produksi air kelapa meningkat salah satunya adalah sebagai produk alternatif menurunkan risiko diabetes. Walaupun air kelapa dapat memberikan manfaat terhadap kesehatan, tetapi sulit untuk disimpan karena umur simpan yang singkat. Teknologi freeze drying merupakan metode pengeringan khusus yang memungkinkan memeroleh bahan kering dengan menjaga sifat khas bahan baku. Serbuk air kelapa teknologi freeze drying memiliki kandungan zat gizi dan rasa yang hampir sama dengan air kelapa segar (Boonnumma et al. 2014). Daging kelapa dapat dikonversi menjadi produk yang bernilai tambah seperti bahan pengisi alami dalam pembuatan minuman kelapa bubuk dengan teknologi freeze drying. Tujuan umum penelitian ini adalah mengembangkan minuman kelapa bubuk yang berpotensi menurunkan risiko diabetes mellitus tipe 2 (DMT2). Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Sampel yang digunakan yaitu air dan daging kelapa varietas tinggi dan hibrida dengan dua usia kematangan buah kelapa yaitu 4 bulan dan 6 bulan. Penelitian ini menggunakan metode purposive di PTPN VIII, Desa Citepus, Kecamatan Pelabuhan Ratu, Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat. Pemilihan lokasi pengumpulan sampel berdasarkan ketersediaan, kesesuaian dengan kriteria sampel, perkebunan kelapa yang cukup terkelola dengan baik, dan merupakan perkebunan kelapa terbesar kedua di Jawa Barat. Penelitian dimulai pada bulan Oktober 2018 hingga September 2019. Penelitian meliputi pengambilan air kelapa dan daging kelapa; pengembangan produk minuman kelapa baik segar maupun bubuk; analisis proksimat, fisikokimia, dan daya terima sensori minuman kelapa; dan analisis kandungan zat gizi, deskriptif sensori, umur simpan, dan informasi nilai gizi produk terpilih. Pelaksanaan penelitian telah dilakukan di PTPN VIII Sukabumi, Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Technopark IPB, Laboratorium Terpadu (LT) IPB, dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak IPB. Minuman kelapa segar dan bubuk mengandung berbagai macam kandungan zat gizi proksimat, meliputi air (7.63%-93.22%), lemak (0.57%-21.82%), abu (6.61%-9.62%), protein (7.33%-12.11%), serat kasar (2.06%-4.25%), dan karbohidrat total (61.26%-84.75%). Selain itu, minuman kelapa segar dan bubuk juga mengandung serat pangan (23.38%-48.40%) dan karbohidrat tersedia (20.08%-73.45%). Karakteristik fisikokimia minuman kelapa yang dianalisis yaitu rendemen (6.23-10.46%), kekeruhan (99.66%-99.97%), browning index (0.01- 0.29), aktivitas air (0.233aw-0.978aw), total soluble solid (TSS) (5.00 ºBrixv 6.00ºBrix), viskositas (19.75cP-275cP), titratable acidity (TA) (0.63%-0.91%), dan pH (5.56-6.37). Analisis daya terima sensori juga dilakukan pada produk minuman kelapa, meliputi warna (5.44-6.56), tekstur (5.06-6.11), aroma (5.12-5.94), rasa (5.39-6.26), dan daya terima keseluruhan (5.56-6.18). Diantara semua produk, minuman kelapa hibrida usia kematangan buah 6 bulan dalam bentuk bubuk (H6B) menjadi produk terpilih karena memiliki karakteristik yang baik dari segi lemak, serat kasar, pH, viskositas, daya terima warna, dan daya terima tekstur yang lebih tinggi secara signifikan. Produk minuman kelapa terpilih mengandung mineral seperti Fe (4.2-6.2 mg/100 g), Ca (92.1-101.0 mg/100 g), Mg (215.6-225.0 mg/100 g), K (0.3-225.0 mg/100 g), dan Na (28.0-29.2 mg/100 g). Produk terpilih mengandung 16 asam amino dengan L-arginin, asam amino yang berpotensi untuk
Keyword: fisikokimia, freeze drying, minuman kelapa, sensori, zat gizi

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model