Judul: Sorpsi isotermis, pengaruh pengemasan dan peramalan umur simpan ikan kembung (Rastrelligeer sp.) asin kering dalam kemasan plastik
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penggunaan kemasan plastik untuk meningkatkan ketahanan simpan ikan asin. Pengetahuan tentang sorpsi isotermis penting untuk mengetahui kondisi penyimpanan optimum dan menentukan kadar air kritis penyimpanannya. Selanjutnya dicoba untuk menduga umur simpan ikan asin berdasarkan mekanisme transpor uap air ke dalam kemasan. Ikan asin dibuat dari ikan kembung (Rastrelliger sp.) dengan metode pengolahan tradisonal, kemudian dikemas dengan plastik dari jenis Polietilen, Polipropilen dan Polivinyl klorida. Penyimpanan dilakukan pada kondisi kamar dengan kelembaban relatif rata-rata 80% dan suhu rata-rata 28 °C. Pengamatan dilakukan setiap yaitu pada hari ke-0, 10, 20, 30, 40 dan 50. mutu yang diamati meliputi kadar air, 10 hari Parameter angka peroksida, nilai acetic acid soluble color, nilai pH, mikrobiologi dan organoleptik. Sorpsi isotermis ditentukan dengan metode statis dan permeabilitas uap air ditentukan dengan metode gravimetri. Kurva sorpsi isohalik ikan kembung asin kering pada kadar garam 13.11% dapat didekati oleh model Caurie dengan persamaan Ma/Mb = exp (0.038. - 3.53 aw). Kurva sorpsi isotermisnya serupa dengan yang diperoleh Doe al. (1982). Nilai stabilitas monolayer (M) adalah persen = 0.2. (b.k.) pada aw Kadar air kritis et 6.63 ikan kembung asin kering berdasarkan batas ambang pertumbuhan mikroba perusak ikan asin (aw 0.7) adalah 32.07 (b.b.). persen Pengemasan berpengaruh nyata terhadap perubahan kadar air dan nilai acetic acid soluble color sedangkan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptiknya. penyimpanan terjadi peningkatan kadar air, peroksida, nilai acetic acid soluble color dan kapang, sedangkan terjadi penurunan nilai pH, angka plate count dan skor organoleptik. Selama angka total total Model pindah massa uap air melalui bahan kemas dapat digunakan untuk menduga masa simpan ikan asin dengan tingkat keterandalan sekitar 95%. Kemasan dengan permeabilitas uap air 0.212 gH20/hari/m²/mmHg atau lebih kecil, memberikan masa simpan teoritis terpanjang yaitu 580 hari.
Keyword: Ikan kembung asin, Rastrelliger sp., Kemasan ikan asin, Stabilitas monolayer bet, Masa simpan makanan

Judul: Penggunaan berbagai jenis bahan kemasan dalam mempertahankan mutu ikan asin patin (Pangasius hypophthalmus selama penyimpanan
Abstrak: Produk perikanan olahan terbesar di Indonesia adalah ikan asin. Beberapa penyebab kerusakan atau kemunduran mutu ikan asin adalah adanya reaksi kimia, kapang serta serangga yang terjadi pada proses penjemuran dan selama penyimpanan. Kerusakan terbesar disebabkan oleh serangga yaitu sebesar 66,67%, reaksi pencoklatan 28,57% dan jamur 26,98%. Selama ini sedikit sekali upaya yang dilakukan nelayan pengolah dalam melindungi produk ikan asin selama penyimpanan. Pengemasan memiliki banyak kegunaan antara lain untuk mencegah kebusukan, penurunan mutu, memudahkan dalam transportasi, penyimpanan, pengawetan mutu dan membuat produk menjadi lebih menarik. Melihat peranannya yang besar tersebut maka penting sekali menerapkan penggunaan pengemas terhadap produk ikan asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai bahan pengemas terhadap produk ikan asin patin. Penelitian ini didahului dengan pembuatan ikan asin patin, dimana teknik penggaraman yang digunakan adalah penggaraman kombinasi (penggaraman kering dan basah) dengan kadar garam 30%. Pengeringan dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan ikan dijemur selama 3 hari. Setelah produk ikan asin patin telah benar-benar kering selanjutnya dikemas dengan menggunakan bahan pengemas kertas semen, plastik, plastik film dan kontrol (tidak dikemas) untuk disimpan selama 2 bulan. Pengamatan dilakukan setiap 1 bulan yang meliputi analisis kimia yaitu kadar air, lemak dan Aw. Sedangkan untuk uji organoleptik pengamatan yang dilakukan adalah uji penampakan, warna, bau, tekstur dan kapang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 4 untuk pengamatan selama penyimpanan. Semua percobaan dilakukan....
Keyword: 

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: