Judul: ron, Yusuf Ali; Mutu dan daya simpan Puree labu kuning (Cucurbita moschata) yang diberi bahan pengawet selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bahan pengawet terhadap mutu dan daya simpan puree labu kuning (Cucurbita moschata) selama penyimpanan. Tujuan khususnya adalah untuk: 1). Mengetahui cemaran mikroorgarisme pada puree labu kuning; 2). Mengetahui mutu inderawi puree labu kuning; 3). Mengetahui perubahan warna puree labu kuning; 4). Menentukan masa simpan puree labu kuning yang diberi penambahan bahan pengawet; 5). Menentakan bahan pengawet yang terbaik untuk mempertahankan mutu puree labu kuning. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian Pasca- Panen Pertanian Cimanggu kota Bogor, dan dilaksanakan pada bulan November 2004 sampai Februari 2005. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah labu kuning (Cucurbita moschata) dengan umur buah sekitar empat bulan. Labu didapat dari pasar Cipanas dan pedagang di Jalan Baru, Bogor. Pedagang di Jalan Baru mengambil labu dari kebun yang berada di gunung Sindoro, Parakan, Temanggung, Jawa Tengah. Labu kuning dari kedua tempat tersebut kemudian diolah menjadi puree pada waktu yang berbeda, masing-masing digunakan sebagai ulangan I (kelompok I) dan ulangan II (kelompok II). Labu yang sudah diolah menjadi puree disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin selama enam minggu. Bahan pengawet yang digunakan adalah natrium bisulfit, natrium benzoat dan kalium sorbat. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan puree labu kuning yang diberi bahan pengawet dan mengamati perubahan-perubahan fisik yang terjadi pada puree labu kuning yang disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin selama penyimpanan. Pengamatan dilakukan selang tiga hari dari proses pembuatan. Pemberian bahan pengawet dilakukan dengan dua cara yaitu sebelum labu kuning diolah menjadi puree (labu kuning direndam dengan bahan pengawet) dan setelah labu kuning diolah menjadi puree (bahan pengawet dicampur ke dalam puree). Penelitian ini dilakukan agar mendapatkan cara pembuatan puree yang terbaik yang akan digunakan pada penelitian utama Penelitian ulama ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan puree labu kuning yang direndam dengan bahan pengawet serta untuk mengetahui cemaran mikroorganisme, organoleptik dan nilai warna pada puree yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga faktor. Faktor A (perendaman jenis bahan pengawet) terdiri atas 10 taraf, yaitu: A0 (kontrol), A1 (Bisulfit 0.05 %), A2 (Bisulfit 0.1 %), A3 (Bisulfit 0.15%), A4 (Benzoat 0.05 %), A5 (Benzoat 0.1 %), A6 (Benzoat 0.15 %), A7 (Sorbat 0.05 %), A8 (Sorbat 0.1 %) dan A9 (Sorbat 0.15%). Faktor B (periode penyimpanan) terdiri atas 3 taraf yaitu: B0 (penyimpanan minggu ke-0). B1 (penyimpanan minggu ke-3), dan B2 (penyimpanan minggu ke-6). Sedangkan faktor C (suhu penyimpanan) terdiri atas 2 taraf yaitu: Ci (suhu kamar) dan C2 (suhu dingin). Pengelompokan didasarkan atas varietas labu kuning yang berbeda yaitu varietas Cipanas dan varietas Temanggung, masing-masing dijadikan sebagai ulangan I (kelompok I) dan ulangan II (kelompok II)...
Keyword: Produksi labu kuning, Kandungan zat gizi labu kuning, Manfaat labu kuning, Penyimpanan labu kuning

Judul: Pengaruh kondisi pengeringan terhadap kualitas serbuk minuman labu kuning Cucurbita pepo L.
Abstrak: Buah labu kuning (Cucurbita pepo L) merupakan salah satu sumber daya yang pemanfaatannya masih terbatas. Padahal buah ini memiliki berbagai kelebihan, diantaranya dari segi gizi labu kuning memiliki karbohidrat, protein, lemak, serat, dan terutama warna kuning cerah pada daging buah menunjukkan bahwa labu mengandung karotenoid, diantaranya ẞ-karoten. Dengan melihat berbagai kelebihan tersebut maka dilakukan diversifikasi pengolahan labu kuning, salah satunya dengan mengolah buah labu ini menjadi serbuk minuman. Penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Balai Penelitian Pasca Panen telah menemukan formula pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan alat yang konvensional. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi pengeringan terbaik pada pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan mollen dryer. Kondisi pengeringan yang diamati adalah suhu pengeringan dan kecepatan putar. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis terhadap labu segar sebagai bahan baku serbuk minuman dan penentuan kisaran suhu pengeringan. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan serbuk labu dan analisis produk. Formula campuran antara puree labu dan tepung gula yaitu 2:5. Suhu pengeringan yang digunakan adalah 60°C dengan lama pengeringan 6 jam dan 70°C dengan lama pengeringan 3 jam. Kecepatan putar yang digunakan adalah 6, 12, dan 17 rpm. Analisis produk akhir meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, densitas kamba, warna, total gula, kelarutan, dan kadar beta karoten. Pada penelitian ini juga dilakukan uji hedonik terhadap 30 panelis untuk mengetahui perlakuan mana yang paling disukai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok lengkap dengan dua faktor. Labu yang digunakan untuk bahan baku berjumlah dua buah dan dianggap sebagai kelompok (blok). Perubahan suhu pengeringan dan kecepatan putar tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air dan kadar abu. Suhu pengeringan yang lebih rendah membuat nilai kelarutan minuman semakin tinggi dan berbeda nyata pada taraf -0,05. Labu II memiliki densitas kamba dan derajat kecerahan yang lebih tinggi dari labu I. Kandungan beta karoten serbuk sebesar 5,04 µg per satu gram serbuk yang terdiri atas campuran puree labu dan tepung gula. Pada uji hedonik, respon kesukaan tertinggi terhadap warna, rasa dan penampakan terdapat pada minuman yang berasal dari serbuk dengan perlakuan suhu pengeringan 60°C dengan waktu 6 jam dan kecepatan putar 6 rpm. Dari hasil pembobotan terhadap beberapa parameter dapat disimpulkan bahwa kondisi proses pengeringan terbaik untuk pengolahan serbuk minuman labu kuning menggunakan alat mollen dryer adalah suhu pengeringan 70°C dengan waktu 3 jam dan kecepatan putar 6 rpm.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: