Judul: Ko-Kultur Kapang, Khamir, dan Bakteri Asam Laktat Pada Proses Fermentasi Kedelai
Abstrak: Proses fermentasi tradisional kedelai menjadi tempe melibatkan berbagai jenis mikroorganisme. Selain kapang Rhizopus sp. sebagai starter proses fermentasi kedelai, pada setiap tahap proses pembuatan tempe menunjukkan keberadaan mikroorganisme lainnya seperti khamir dan bakteri terutama bakteri asam laktat. Perbedaan proses pembuatan tempe akan mempengaruhi jumlah dan keberagaman jenis khamir dan bakteri asam laktat yang pada akhirnya akan mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan biokimia produk tempe. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pertumbuhan kultur tunggal maupun kultur campuran dari isolat kapang, khamir, dan bakteri asam laktat terpilih asal tempe selama proses fermentasi kedelai; serta pengaruh pertumbuhan kultur tersebut terhadap karakteristik kimia kedelai fermentasi. Sebanyak 6 isolat khamir dan 6 isolat bakteri asam laktat asal tempe (koleksi SEAFAST Center IPB) serta 1 isolat kapang dari laru RAPRIMA digunakan dalam penelitian ini. Perhitungan jumlah mikroba dan analisis dilakukan pada jam ke-0, 6, 24, dan 48 fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan hampir semua kultur tunggal BAL dapat tumbuh pada kedelai terfermentasi kecuali L. delbrueckii. Semua kultur tunggal khamir dapat tumbuh baik selama fermentasi kedelai. Kultur tunggal kapang dapat tumbuh dengan pesat selama fermentasi kedelai. Pertumbuhan kultur tunggal BAL tidak selalu disertai penurunan pH dan kenaikan Total Asam Tertitrasi (TAT). Sedangkan pertumbuhan kultur tunggal khamir umumnya disertai kenaikan pH namun sedikit mempengaruhi nilai TAT kedelai. Aktivitas amilolitik dan proteolitik kultur tunggal BAL dan khamir diduga mempengaruhi nilai pH dan TAT kedelai terfermentasi. Selama proses fermentasi kedelai ko-kultur campuran, ketiga mikroba yang berasal dari tempe dapat tumbuh bersama-sama dengan baik pada awal fermentasi. L. fermentum yang diinokulasi ke dalam kedelai menunjukkan pertumbuhan bersama dengan kapang R. oligosporus dan khamir C. pelliculosa, walaupun pertumbuhannya sedikit terhambat hingga 0.6 log. Sementara itu pertumbuhan R. oligosporus dan C. pelliculosa tidak dipengaruhi oleh kehadiran L. fermentum. Bahkan pertumbuhan R. oligosporus dapat mencapai 4.70 log CFU/g, sedangkan pertumbuhan C. pelliculosa meningkat 3 log dari jumlah awal. Pada ko-kultur dengan R. oligosporus, L. fermentum terhambat pertumbuhannya setelah 24 jam fermentasi. Pertumbuhan ketiga jenis mikroba tersebut mempengaruhi nilai pH dan TAT kedelai terfermentasi. Aktivitas enzimatis R. oligosporus diduga menyebabkan peningkatan total gula serta gula pereduksi kedelai selama fermentasi sebagai hasil degradasi karbohidrat.
Keyword: ko-kultur, bakteri asam laktat, kapang, khamir, kedelai

Judul: Pengaruh ko-kultur bakteri asam laktat dan khamir dengan laru terhadap kandungan isoflavon pada tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Beberapa penelitian menunjukkan keberadaan khamir dan bakteri asam laktat (BAL) dalam proses fermentasi tempe dan memberikan pengaruh terhadap mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bakteri asam laktat dan khamir yang diisolasi dari tempe dan waktu fermentasi terhadap kandungan isoflavon pada tempe. Pengujian kadar isoflavon menggunakan HPLC. Hasil identifikasi dengan menggunakan kit API 20C Aux menunjukkan bahwa isolat khamir teridentifikasi sebagai Candida pelliculosa. Berdasarkan pengamatan visual terhadap kenampakan miselium dan tekstur tempe, waktu fermentasi tempe terbaik berada pada jam ke-48. Komposisi kultur starter yang digunakan berpengaruh secara sifnifikan (P<0.05) terhadap kadar isoflavon aglikon tempe. Kadar isoflavon aglikon tertinggi dimiliki oleh tempe yang difermentasi dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum dengan kadar daidzein sebesar 773.79±11.24 (µg/g) serta genistein sebesar 643.06±14.51 (µg/g). Proses fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap komposisi kimia tempe. Kultur starter yang digunakan berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kadar protein, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P>0.05) terhadap kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat tempe. Waktu fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kandungan isoflavon aglikon tempe yang dibuat dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum. Kenaikan kadar isoflavon aglikon tertinggi terjadi setelah fermentasi selama 24 jam dengan kadar daidzein sebesar 641.77±132.91 (µg/g) dan genistein sebesar 479.44±110.21 (µg/g). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan kadar isoflavon aglikon secara signifikan. Kadar isoflavon total tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: Lactic acid bacteria, Yeast, Isoflavone, Fermentation, Tempe, Tempe fermentation, Tempe produced, Fermentation time, Isoflavon content, Chemical composition

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: