Judul: Pemanfaatan susu kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) untuk memproduksi minuman fermentasi bervitamin B 12
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan salah satu sumber protein dan mineral yang baik yang berasal dari bahan nabati dan tumbuh baik di Indonesia. Saat ini kacang-kacangan yang banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan masih terbatas pada kacang kedelai dan kacang tanah, padahal masih banyak jenis kacang lain yang potensial untuk dimanfaatkan antara lain kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Kacang merah memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu berkisar antara 20- 30%, dengan komponen asam amino yang baik, dan dapat diolah menjadi produk yang bermanfaat. Pengembangan produk dari kacang-kacangan dapat berfungsi sebagai penyediaan zat gizi terutama protein dan mineral. Produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat telah dikenal sebagai minuman sehat karena dapat mencegah aktivitas dan pertumbuhan berbagai bakteri patogen penyebab infeksi gastrointeritis yang menimbulkan gejala diare. Jenis-jenis produk susu fermentasi yang telah dikenal antara lain yogurt, yakult, kefir, susu acidofilus. dan koumiss yang umumnya dibuat dari susu hewani. Proses fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi dan daya cerna protein, sedangkan bakteri asam laktat yang tumbuh di dalam susu fermentasi dapat menjaga kesehatan di dalam usus manusia Selain dari susu hewani, produk fermentasi seperti yogurt dan yakult juga dapat dibuat dari susu kacang-kacangan dan memberikan hasil yang cukup baik Susu kedelai telah dimanfaatkan untuk pembuatan yogurt, atau yang dikenal dengan soygurt dan produk sejenis yakult Dalam proses pembuatan produk fermentasi dari susu kacang ditambahkan susu skim yang merupakan sumber laktosa yang akan diubah oleh bakteri asam laktat menjadi asam laktat...
Keyword: 

Judul: Peningkatan kandungan vitamin B1 dan B2 serta aktivitas antibiotik susu kacang merah dan tolo fermentasi oleh lactobacillus casei subsp. rhamnosus
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan susu fermentasi lactat dari susu kacang merah (Phaseolus vulgarisL.) dan tolo (Vigana unguiculata L.) dengan pena mbahan susu bubuk skim atau serum (whey). Pengembangan susu fermentasi dari kacang-kacangan lokal ini memiliki potensi nilai gizi dan fisiologi bagi tubuh. Susu kacang merah dan tolo diekstraksi dengan pena- mbahan air 1 : 4 kemudian diendapkan patinya selama 0, 2, 4, dan 6 jam. Susu kacang dianalisis kadar protein, pati dan viskositas untuk menentukan kisaran waktu pengendapan pati. Untuk proses fermentasi susu kacang dilakukan optimasi penambahan susu bubuk skim atau serum dari 3; 5; 7; 9 dan 11 persen, serta glukosa masing-masing 3 persen. Susu kacang dipasteurisasi selama 20 menit pada suhu 80 90° C, setelah dingin ditambahkan kultur sebanyak 0,5 persen. Fermentasi berlangsung pada suhu 37 selama 96 jam. O Pada tahap ini dilakukan analisis pH, total asam, dan total bakteri asam laktat. Pada tahap selanjutnya susu kacang fermentasi dibuat dengan menggunakan susu kacang yang diendapkan selama 0; 2 dan 4 jam dan penambahan skim atau serum sebanyak 7 persen. Untuk menentukan mutu susu fermentasi dilakukan analisis pH, total asam, kekentalan, gula terpakai, dan total bakteri asam laktat serta nilai organoleptik warna, aroma, rasa, konsistensi dan penerimaan umum. Pada produk terbaik dianalisis vitamin B1 dan B₂ serta kemampuan aktivitas antitrombotik dan identifikasi komponen senyawa yang mempunyai sifat antitrombotik secara kualitatif…dst
Keyword: kacang merah, kacang tolo, nilai gizi, fermentasi laktat, bakteri patogen usus

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: