Judul: Penentuan Titik Kritis Risiko Keamanan Mikrobiologi dalam Rantai Penyediaan Es Batu dan Minuman Es (Studi Kasus Sekolah Dasar di Jakarta)
Abstrak: Ice and iced beverages are frequently consumed by Indonesian, including elementary school students. Ironically, ice and iced beverages have a potential to carry on microbial hazards. The entry point for the microbes in contaminating ice was still unidentified. The aim of this study was to determine the critical points of microbiological safety risk in ice and iced beverages supply chain in some elementary schools in Jakarta. The determination was done by using the first and second principles of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). The result showed that there were some critical points in every part of the supply chain. The critical points in home-scale ice producer were water that was used to make ice, water boiling process, and water filling process, whereas the critical points in factory-scale ice blocks producer were water that was used to make ice, filtration, and ice sorting process. The critical points in ice distributor line were distribution process from ice factory to ice house, ice storage, ice washing, ice crushing, and distribution process to food service. In food service line, the critical points were ice crushing, crushed ice storage, and ice and ingredients mixing process. The critical points found showed the importance for everyone engaging in ice and iced beverages business to be aware and take action to ensure the safety of the products for the consumers.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), iced beverages, ice, HACCP, food safety, critical points

Judul: Mutu mikrobiologis minuman jajanan kantin di tiga sekolah wilayah Bogor
Abstrak: Pangan merupakan kebutuhan dasar dan sangat esensial dalam kehidupan manusia. Sekarang ini perhatian utama konsumen tertuju pada masalah keamanan pangan. Walaupun makanan itu menarik, enak cita-rasanya serta tinggi nilai gizinya, tetapi jika tidak aman dikonsumsi, maka praktis tidak ada nilainya sama sekali. Masalah keamanan pangan banyak ditimbulkan akibat kondisi higiene dan sanitasi yang rendah sehingga mengakibatkan kontaminasi bahan pangan baik pada makanan maupun minuman yang dijual di pinggir jalan, di warung-warung atau dibuat di rumah penduduk. Pada penelitian ini telah diuji mutu mikrobiologis minuman jajanan yang dijual di kantin sekolah A, B dan C. Minuman jajanan diambil sebagai sampel, sebab minuman jajanan merupakan jajanan yang masih dinilai relatif kurang bersih oleh kebanyakan orang. Sebagian besar minuman jajanan disajikan dalam keadaan dingin. Faktor-faktor seperti mikroba awal bahan baku, es batu yang ditambahkan, air, peralatan, pekerja dan lingkungan sekitar termasuk lantai juga mempengaruhi jumlah mikroba dalam minuman jajanan. Analisis kuantitatif yang dilakukan untuk menentukan mutu mikrobiologis minuman jajanan adalah uji total mikroba, total bakteri psikrofilik, total Staphylococcus sp. dan total kapang-kamir. Jumlah mikroba tersebut dihitung berdasarkan Standard Plate Count. Sedangkan analisis kualitatif yang dilakukan adalah uji bakteri E. coli dan bakteri enteropatogenik (Salmonella-Shigella dan V. cholerae). Berdasarkan hasil pengamatan diantara ketiga kantin, secara keseluruhan (kuantitatif maupun kualitatif) sampel es batu yang relatif aman terdapat pada kantin B dan yang relatif tidak aman terdapat pada kantin A dan C. Sampel es teh manis yang terdapat pada kantin A dan B relatif kurang aman untuk dikonsumsi, sedangkan sampel es kelapa yang terdapat di kantin B dan C relatif tidak aman untuk dikonsumsi. Hasil uji koliform menunjukkan bahwa sampel es batu, es teh manis dan es kelapa tidak terkontaminasi oleh bakteri E. coli. Berdasarkan uji kualitatif bakteri enteropatogenik, mikroba yang ditemukan adalah bakteri Salmonella paratyphi A dengan frekuensi sebesar 50% pada sampel es batu di kantin sekolah A dan es kelapa di kantin sekolah B. Sedangkan bakteri Vibrio cholerae tidak ditemukan pada ketiga sampel di ketiga kantin. ...
Keyword: 

Judul: Anatomi otot-otot ekspresi wajah monyet ekor panjang (Macaca fascicularis)
Abstrak: Hewan primata banyak digunakan untuk penelitian biomedis karena memiliki kemiripan anatomi dengan manusia. Evolusi dari otot wajah mamalia yang berhubungan dengan ekspresi wajah dan komunikasi visual terutama pada hewan pimata dalam hal ini otot-otot daerah kelopak mata serta mulut memegang peranan penting (Bennet et al., 1995). Monyet ekor panjang (Macaca fascicularis) adalah slah satu jenis hewan primata di antara 5 hewan primata yang paling banyak digunakan untuk penelitian biomedis (Anonimus, 2000; Anonimus, 2002). Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari morfologi otot-otot ekspresi wajah beserta origo dan insersionya untuk melengkapi data dasar anatomi otot pada M. fascicularis. Penelitian ini menggunakan tiga ekor preparat monyet ekor panjang yang telah diawetkan dalam larutan formalin 10% dan sebuah tengkorak kepala beserta tulang rahang bawah monyet ekor panjang. Pengamatan yang dilakukan meliputi morfologi otot beserta origo dan insersionya, dan hubungannya dengan variasi ekspresi wajah yang mampu dilakukan monyet ekor panjang, kemudian membandingkannya dengan literatur anatomi manusia, beberapa hewan primata lain, hewan herbivora dan karnivora. Dari hasil pengamatan, pada susunan otot ekspresi wajah monyet ekor panjang ditemukan lima kelompok otot: 1). Kelompok otot kulit kepala yaitu: m. occipitofrontalis (gabungan m. frontalis dan m. occipitalis). 2). Kelompok otot hidung yaitu: m. nasolabialis. 3). Kelompok otot mulut yaitu: m. nasolabialis, m. zygomaticus major, m. zygomaticus minor, m. levator anguli oris, m. depressor anguli oris, m depressor labii inferioris, m. mentalis, m. buccinatorius, m. orbicularis oris dan m. platysma. 4). Kelompok otot telinga yaitu: m auricularis posterior, m. auricularis superior dan m. auricularis anterior. 5). Kelompok otot kelopak mata yaitu: m. orbicularis oculi, m. corrugator supercilii dan mlevator palpebrae superioris. Setiap kelompok otot memiliki berbagai karakteristik baik morfologi maupun origo dan insersio yang berbeda dengan primata. lain, kuda, sapi dan anjing. Hal tersebut menghasilkan variasi fungsi otot yang berbeda sesuai dengan perilaku dan pola hidup.
Keyword: Macaca fascicularis, long-tailed macaque, monkey