Judul: Seleksi dan optimasi lokasi tambak udang di kawasan pesisir Kota Dumai (Propinsi Riau)
Abstrak: Produksi ikan manyung (Arius thalassinus) di Indonesia 80,000 ton per tabun (3% dari produksi nasional), sebagian besar diolab menjadi tepung ikan dan sisanya ( 11 % ) banya dijadikan ikan kering asin, sebingga perlu altematif pengolaban lainnya. Teknologi pengolaban surimi dan nugget telab dapat memberikan nilai tambab ikan basil samping. Penambaban gelatin pada pangan berpengarub terbadap teksturnya yang berperan terbadap penerimaan konsumen. Kulit ikan tuna limbab dari pengolaban tuna loin dan tuna sashimi dapat digunakan sebagai baban baku gelatin. Penelitian ini mempelajari proses nugget dengan baban baku surimi ikan manyung dan pemberian baban tambaban gelatin yang dibuat dari kulit ikan tuna, dengan tujuan: (1) mengkaji mutu surimi ikan manyung dan gelatin kulit tuna, (2) mengkaji cara penambaban gelatin dan "setting" adonan nugget, (3) mengkaji pengarub baban tambaban gelatin dan minyak nabati terhadap mutu tekstur nugget, (4) mengkaji struktur mikroskopis otot daging selama pengolaban dan nugget, serta (5) mengkaji perubaban sifat-sifat mutu nugget selama penyimpanan. Surimi ikan manyung merupakan baban baku yang cocok untuk membuat produk makanan gel dari ikan karena kemampuannya membentuk struktur gel dengan induksi panas. Kandungan nutrisinya terutama protein cukup tinggi, sifatnya mudab disimpan dan didistribusikan dalam kondisi beku serta dapat sewaktu-waktu digunakan. Teknologi surimi dapat digunakan sebagai salab satu piliban untuk menangani produk ikan yang belum memiliki nilai ekonomis maupun saat produksi melimpab. Pengolahan surimi dalam skala industri perlu diikuti dengan pengolaban limbab cair dari air pencuci dan limbah padat berupa kepala, tulang, sirip, isi perut, insang dan kulit ikan. Mutu basil gelatin kulit tuna dan gelatin tulang sapi komersial yang digunakan memenubi standar nasional (SNI 06-3735-1995) dan terjamin kebalalannya. Penggunaan gelatin pada pengolaban nugget : ditambabkan dalam bentuk tepung atau serbuk agar diperoleb adonan yang bomogen, dan saat "setting" adonan pada suhu tinggi (40°C, 30 menit) barns memperhatikan ukuran produk serta dilakukan dalam keadaan terbuka agar diperoleb bentuk produk nugget yang kompak dan mudab disalut. Gelatin dalam adonan nugget berperan mencegab terjadinya flokulasi lemak selama pemanasan. Penambaban gelatin kulit tuna 3% dari berat surimi baban baku pada pengolahan nugget secara nyata (p<5%) menyebabkan sistim emulsi lemak dalam air adonan stabil dan tahan terbadap panas sampai terbentuknya struktur gel, sebingga meningkatkan profil tekstur produk akhir terutama kekenyalannya, karena secara nyata meningkatkan WHC, menurunkan air drip dan nilai Aw nugget yang berpengaruh nyata mengurangi rasa basab dan meningkatkan rasa kenyal. Nugget dengan penambaban minyak nabati 3,5% dan 4% dari berat surimi nyata memiliki profil tekstur kuat, keras dan tes lipatan yang lebib tinggi dari pada nugget dengan penambahan minyak nabati 3%, karena konsentrasi distribusi globula minyaknya lebih tinggi, sebingga secara indrawi..dst
Keyword: Shrimp culture, coastal zone, Shrimp aquaculture, Penaeus monodon fab

Judul: Study on the development of surimi processing industry through utilization of shrimp trawl by-catch
Abstrak: Usaha penangkapan udang di Laut Arafura menghasilkan hasil tangkapan sampingan/HTS (by-catch) dengan rata-rata rasio 1 : 12 antara tangkapan udang dan HTS. Permasalahan utama dalam pemanfaatan HTS diantaranya adalah: 1) wilayah operasi kapal pukat udang umumnya tersebar di wilayah perairan Arafura, 2) kapal pukat udang mempunyai target spesies tangkapan udang dengan volume palka kapal yang terbatas, 3) rendahnya nilai ekonomis, 4) belum ditemukannya teknologi pengolahan yang tepat, serta 5) kendala pengelolaan HTS berakibat HTS yang terdiri atas berbagai jenis dan ukuran ikan dibuang ke laut. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengembangan industri surimi dalam pemanfataan by-catch pukat udang di Provinsi Papua. Tujuan khusus penelitian ini adalah: (1) Mengkaji ketersediaan bahan baku di kawasan Laut Arafura dalam pengembangan industri surimi, (2) Mengkaji tentang teknologi terputus pengolahan surimi dengan menggunakan campuran jenis ikan “by-catch’ pukat udang yang dominan serta analisis mutu surimi yang dihasilkan, (3) Menganalisis kelayakan usaha pengolahan industri surimi di Pekalongan – Jawa Tengah dan Pulau Moro – Riau, (4) Menyusun konsep pengembangan industri surimi dalam pemanfaatan by-catch pukat udang, (5) Menganalisis kebijakan pengembangan industri surimi di Sorong – Papua Barat. Penelitian ini dilakukan dengan metode survei dan eksperimen laboratorium. Survei dilakukan di 3 lokasi, yaitu: Pulau Moro-Riau pada bulan Januari 2007, Pekalongan-Jawa Tengah pada bulan Februari 2007 dan Sorong-Papua Barat pada bulan Maret 2007. Eksperimen laboratorium dilakukan di Balai Besar Pengendalian dan Pengolahan Hasil Perikanan (BBP2HP) Muara Baru-Jakarta pada bulan April dan Mei 2007. Hasil analisis terhadap ketersediaan bahan baku terlihat bahwa tersedia HTS sebanyak sebanyak 399.000 ton/tahun. Dalam pemanfaatannya, hasil tangkap sampingan tersebut dapat dikategorikan menjadi 3 kategori kelaikan pemanfaatan berdasarkan jenis ikan, yaitu jenis ikan ekonomis penting seperti kakap merah, kerapu, bawal, kembung, layur dan tenggiri secara ekonomis dimanfaatkan dalam bentuk utuh atau fillet beku yang jumlahnya diperkirakan mencapai 10,96%; jenis ikan non ekonomis yang tidak laik untuk surimi seperti ikan peperek, cucut, lemuru, bulu ayam dan lain-lain sejumlah 54,79% dan untuk dijadikan ikan asin dan tepung ikan. jenis ikan yang laik untuk dimanfaatkan sebagai surimi, antara lain ikan beloso, gulama, biji nangka dan kurisi berjumlah 34,25% sehingga akan tersedia bahan baku surimi rata-rata sebesar 136.685 ton per tahun atau setara dengan surimi 43.739 ton per tahun (rendemen 32%).
Keyword: 

Judul: Persamaan Geodesik Black Hole dengan Metrik Kerr 4+1 Dimensi dalam Koordinat Waktu Kosmik
Abstrak: Persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi dalam koordinat waktu kosmik merupakan interpretasi lain dari persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi, dimana acuan waktu yang digunakan diubah dari koordinat waktu wajar (proper time) ke dalam koordinat waktu kosmik (cosmic time). Waktu kosmik merupakan koordinat waktu yang dimana pengamat bergerak mengikuti ekspansi dari alam semesta. Penelitian ini merekonstruksi persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi yang telah ditemukan pada penelitian sebelumnya menjadi persamaan geodesik yang memiliki fungsi terhadap dimensi waktu (t). Hasil akhir dari transformasi persamaan dapat digunakan sebagai bahan studi pustaka untuk penelitian lebih lanjut mengenai persamaan geodesik black hole dalam koordinat waktu kosmik.
Keyword: Dimensi ekstra, Metrik Kerr, Persamaan geodesik, Waktu kosmik