Judul: Pemberian Produk Sarapan Fungsional untuk Pengendalian Stress Oksidatif pada Mahasiswa yang Mengalami Kegemukan
Abstrak: Mahasiswa, yang termasuk usia remaja, merupakan salah satu tahapan yang sangat penting dalam daur kehidupan manusia. Tumbuh kembang yang optimal pada usia ini, akan menjadi landasan yang kuat agar menjadi dewasa yang produktif. Di sisi lain, masih banyak masalah gizi yang dijumpai pada remaja, di antaranya adalah kegemukan, kurang gizi kronis, anemia gizi, dan kekurangan zat gizi mikro lainnya selain zat besi. Kegemukan adalah masalah gizi serius yang dapat meningkatkan risiko kesakitan dari beberapa penyakit seperti hipertensi, dislipidemia, diabetes mellitus tipe 2, penyakit jantung koroner, penyakit perlemakan pada hati, osteoporosis, dan kanker. Kegemukan terjadi karena akumulasi lemak yang berlebihan sebagai konsekuensi dari keseimbangan energi positif. Hal ini terjadi karena interaksi dari beberapa faktor, termasuk pola makan yang kurang baik, peningkatan asupan makanan padat energi dan penurunan asupan makanan yang kaya mikronutrien, penurunan aktivitas fisik, faktor genetik, lingkungan, budaya, dan faktor ekonomi. Pola makan yang kurang baik diantaranya adalah sering melewatkan sarapan. Bukti terbaru menunjukkan bahwa kegemukan dapat memicu timbulnya stres oksidatif karena ketidakseimbangan antara prooksidan dan antioksidan dalam tubuh. Beberapa studi telah mengonfirmasi adanya hubungan yang kuat antara diet yang kaya pangan nabati dengan kesehatan. Efek positif dari pangan nabati ini berhubungan dengan kandungan fitokimia, antioksidan vitamin, dan serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan produk sarapan fungsional (PSF) berbasis pangan lokal yang dapat diterima secara organoleptik, memenuhi kebutuhan gizi sarapan bagi remaja, aman dikonsumsi, dan kaya antioksidan, serta menganalisis pengaruh pemberian PSF terhadap penanda stres oksidatif pada mahasiswa yang mengalami kegemukan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pengembangan produk untuk menghasilkan PSF, menggunakan rancangan acak lengkap dan tahap intervensi PSF, menggunakan rancangan quasi experiment. Pada tahap pengembangan PSF dibuat lima formula dengan menggunakan bahan berupa ubi jalar oranye, kacang merah, tempe kedelai, wortel, labu kuning, gula putih, dan tepung maizena. Secara umum tahapan pembuatan PSF terdiri dari pengukusan, pencampuran, pencetakan, pemanggangan, dan pemotongan sehingga menjadi produk sarapan fungsional yang siap dimakan dalam bentuk soft bar. Selanjutnya lima jenis PSF yang dihasilkan diuji organoleptik untuk mendapatkan satu PSF yang paling diterima. Pada tahap intervensi dilakukan pemberian PSF terpilih setiap hari (pagi hari) selama 21 hari pada 40 mahasiswa TPB-IPB, sebagai subjek penelitian. Subjek terdiri dari dua kelompok, yaitu kelompok gemuk (kelebihan berat badan dan obes dengan IMT ≥ 25 kg/m2) dan kelompok normal (IMT 18.5 – 24.9 kg/m2). Pada tahap ini dianalisis penanda stres oksidatif (kadar MDA, SOD, dan β-karoten serum) sebelum dan setelah intervensi. Tahap penelitian pengembangan produk telah menghasilkan satu formula produk sarapan fungsional yang paling diterima secara organoleptik. Produk ini menggunakan bahan baku pangan lokal yang terdiri dari ubi jalar oranye 30.36%, kacang merah 28.57%, tempe kedelai 8.93%, wortel 14.29%, labu kuning 12.50%, gula putih 3.57% dan tepung maizena 1.79%. Deskripsi produk yang dihasilkan adalah berwarna kuning agak..dst
Keyword: kegemukan, pangan lokal, produk sarapan fungsional, stres oksidatif

Judul: Characteristics of Physicochemical, Functional, and Sensory of Breakfast Cereal from Various Brown Rice
Abstrak: Tren hidup saat ini, menuntut setiap orang untuk aktif dan cepat disegala kegiatan, membuat orang sering kali meninggalkan sarapan dengan alasan tidak adanya cukup waktu untuk menyajikan sarapan. Dengan demikian, diperlukan pengembangan produk pangan untuk sarapan yang dapat diolah dengan praktis dan dikonsumsi secara langsung, salah satu produknya yaitu sereal sarapan. Sereal sarapan dibuat dengan kombinasi beras pecah kulit (BPK), kacang merah, dan wijen. BPK tinggi akan karbohidrat, protein, dan memiliki berbagai komponen bioaktif, yang dapat memberikan efek fungsional pada produk yang dikembangkan. Penambahan kacang merah dan wijen pada sereal sarapan berbasis BPK, selain diharapkan dapat meningkatkan protein, nilai gizi, dan komponen fungsional, tetapi juga dapat meningkatkan cita rasa, sehingga bisa meningkatkan penerimaan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal sarapan berbasis BPK, kacang merah, dan wijen yang fungsional, bermanfaat bagi kesehatan dan dapat diterima konsumen. Penelitian ini dilaksanakan dalam 2 tahapan, yaitu tahap pertama adalah persiapan bahan baku dan tahap kedua adalah pembuatan sereal sarapan sesuai formula sereal sarapan, analisis fisik, kimia, dan sensori serta pemilihan formula terbaik sereal sarapan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor, yaitu jenis BPK. Terdapat 3 jenis BPK yang digunakan, yaitu beras putih pecah kulit (BPPK), beras merah pecah kulit (BMPK), dan beras hitam pecah kulit (BHPK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis BPK berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, IPA, IKA, ketahanan dalam susu, kekerasan, kerenyahan, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar arsen, TSF, aktivitas antioksidan, daya cerna pati, aktivitas inhibisi α-glukosidase, SDF, IDF, serat pangan total, dan rating hedonik. Berdasarkan tingkat kejenuhan ikatan penyusun asam lemak, setiap formula sereal sarapan didominasi oleh asam lemak tidak jenuh sebesar 4,31±0,27% pada formula 1, 3,99±0,35% pada formula 2, dan 4,74±0,15% pada formula 3. Asam lemak tidak jenuh yang teridentifikasi pada ketiga formula sereal sarapan adalah asam palmitoleat, oleat, linoleat, linolenat, eikosenoat, dan eikosadienoat. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan, asam amino yang dominan terkandung dari ketiga formula sereal sarapan adalah L-asam glutamat, dimana yang tertinggi terdapat pada formula 3. Selain asam glutamat, asam amino arginin, asam aspartat, dan leusin juga termasuk asam amino yang dominan yang ada pada ketiga sereal sarapan. Analisis sensori dengan metode CATA menunjukkan bahwa sereal sarapan ideal memiliki atribut sensori dominan, yaitu milky aroma, buttery aroma, sweet aroma, baked aroma, milky taste, sweet taste, milky flavor, nutty flavor, dan sweet aftertaste. Sereal sarapan formula 3 keberadaannya terdekat dengan produk sereal sarapan ideal. Hasil uji rating hedonik juga menunjukkan bahwa formula 3 memiliki nilai rating hedonik tertinggi. Berdasarkan hasil pembobotan dengan Metode Bayes, formula 3 yang terbuat dari kombinasi BHPK, kacang merah, dan wijen merupakan sereal terbaik.
Keyword: aktivitas antioksidan, beras pecah kulit, sereal sarapan, total senyawa fenolik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: