Judul: Mempelajari  pengaruh penambahan biakan murni' perbandingan bahan baku dan penambahan bumbu terhadap kecap air kalapa
Abstrak: Tujuan penelitian pembuatan kecap cir kelapa adalah untuk memanfaatkan air kelapa yang banyak terbuang, terutama di daerah pengolahan kelapa, menjadi suatu produk yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Disamping itu tujuan lain dari penelitian ini adalah untuk memperoleh cara baru dalam pembuatan kecap dengan waktu yang relatif singkat, yang memungkinkan dikembangkan di daerah pedesaan. Cara pembuatan kecap air kelapa meliputi tahap pencucian kedele, perendaman, perebusan, pemeraman, penjemuran, persiapan bumbu dan air kelapa, pemasakan, penyaringan dan pembotolan. Faktor perlakuan yang dicobakan dalam penelitian ini adalah penambahan bubuk biakan murni Aspergillus oryzae, yang dibandingkan dengan faktor perlakuan tanpa penambahan bubuk biakan murni, perbandingan kedele dengan air kelapa yang terdiri dari empat taraf, yaitu 1 12, 110, 18, dan 16 serta penambahan bumbu sebanyak 1000 gram dan 1200 gram. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap atas dasar percobaan faktorial dengan ulangan sebanyak dua kali. Farameter mutu yang diamati adalah kadar air, bobot jenis, total radatan, kekentalan, kadar VRS, kadar protein, dan uji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna dan kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa penambahan bubuk biakan murni atau penambahan bumbu 1200 gram dapat meningkatkan bobot jenis, total padatan, kekentalan, kadar VPS dan kadar protein, tetapi dapat menyebabkan kadar air lebih rondah. Perbandingan bahan baku yang semakin besar atau penam- bahan air kelapa yang semakin banyak dapat menyebabkan bobot jenis, total padatan, kekentalan dan kadar VRS lebih rendah, sedangkan kadar proteinnya lebih tinggi. Kesimpulan dari hasil penelitian adalah kecap yang di- peroleh mengandung kadar protein tertinggi sekitar empat persen, dengan penambahan bubuk biakan murni, Eumbu yang disukai sebanyak 1000 gram dengan penggunaan air kelapa yang op- timal antara 1200 1600 gram.
Keyword: 

Judul: Pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda serta lama penyimpanan terhadap mutu serbuk minuman kelapa Cocos nucifera L.
Abstrak: Kelapa adalah salah satu tanaman yang masih mudah sekali dijumpai di Indonesia, tidak hanya di pedesaan tetapi juga di beberapa wilayah perkotaan. Sejak dahulu, manfaat kelapa sudah dikenal masyarakat bahkan kelapa disebut- sebut sebagai pohon kehidupan karena hampir seluruh bagian dari kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia. Selain fungsinya yang begitu banyak, kelapa disukai masyarakat karena rasanya terutama kelapa muda. Baik air maupun daging buah kelapa muda memiliki rasa dan aroma yang khas namun sayangnya kelezatan kelapa muda tidak bisa dinikmati setiap saat oleh setiap orang. Hal ini disebabkan oleh umur simpan kelapa muda yang sangat pendek dan sulitnya distribusi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur kelapa dan mempermudah distribusi adalah melalui proses pengeringan. Bahan pangan yang dikeringkan umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang dan lebih mudah ditangani. Ada beberapa jenis pengering salah satunya adalah spray drier. Bahan pangan yang dikeringkan dengan spray drier harus berupa larutan atau suspensi dan hasil akhirnya berupa serbuk. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengeringkan air kelapa dan daging buah kelapa muda dengan spray drier. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda terhdap mutu serbuk kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin dan aspartam terbaik. Hasil terpilih dari penelitian pendahuluan selanjutnya digunakan untuk penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan formulasi serbuk minuman dengan perlakuan air kelapa (tua dan muda) ditambah daging buah kelapa muda (15, 20, dan 25%). Pembuatan serbuk dilakukan dengan cara menghancurkan daging buah kelapa bersama air kelapa dengan blender lalu menambahkan maltodekstrin. Suspensi kemudian dihomogenkan lalu dikeringkan dengan spray dryer dengan suhu 154-158 °C untuk suhu masuk dan 60-65 °C untuk suhu keluar. Serbuk yang terbentuk kemudian ditambahkan aspartam dan gum arab lalu dikemas dan disimpan selama 2 bulan. Setiap bulan dilakukan uji organoleptik dengan cara dibuat minuman (konsentrasi 10%b/v) dan diuji parameter mutu lainnya seperti kadar air, total padatan terlarut, pH, total asam tertitrasi, aw, derajat putih, kadar kalium, kadar serat pangan, total mikroba, dan total kapang/khamir. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisa dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. ...
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: