Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik jambu biji (Psidium guajava L).
Abstrak: Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan buah yang banyak dihasilkan di Indonesia (produksi pada tahun 1993 sebanyak 197.243 ton) dan merupakan komoditi yang mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan suatu usaha agas produksi yang cukup besar itu dapat dimanfaatkan dengan maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan jambu biji dengan menggunakan penggoreng hampa sehingga dihasilkan produk keripik yang memiliki sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta berbagai kondisi pembuatan keripik (perlu tidaknya pemakaian sulfit, ketebalan irisan dan perlu tidaknya penghilangan biji). Pada tahap ini dicoba penggorengan dengan suhu 80 °C, 85 °C. 90 °C dan 95 °C dengan waktu berkisar 25 menit sampai 70 menit. Pada penelitian utama digunakan suhu 85 °C, 90 °C, dan 95 °C dan waktu penggorengan selama 30 menit, 40 menit, dan 50 menit. Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air produk, kadar lemak, kekerasan, warna, dan uji organoleptik. Rendemen rata-rata dari keripik jambu biji berkisar antara 19.76%-21.95%. Faktor suhu dan waktu penggorengan menyebabkan penurunan secara nyata (p<0.05) terhadap rendemen keripik jambu biji Kadar air rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 101-7.6% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta mteraksı antara keduanya menurunkan kadar au keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Kadar lemak rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 30.01%-49.09% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap peningkatan nilai kadar lemak keripik jambu biji. Kekerasan rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 1.22%-4.31 Kg/mm. Faktor suhu dan waktu penggorengan menurunkan nilai kekerasan keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Semakin rendah nilai kekerasan maka keripik yang dihasilkan semakin renyalı. Nilai kecerahan (L) rata-rata keripik jambu biji yang diperolah berkisar antara 64.42-74.75. Meningkatnya suhu dan waktu penggorengan menurunan nilai kecerahan (L) secara nyata (p<0.05). Nilai kemerahan (a) rata-rata yang diperoleh berkisar antara 0.03-1.87. Meningkatnya suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya menaikkan miar kemerahan yang nyata (p<0.05) keripik jambu biji. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik salak (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah salak dikonsumsi langsung dalam bentuk segar dan masih terbatas penggunaannya dalam industri, sehingga diversifikasi pengolahan perlu digalakan untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini diharapkan lebih dapat meningkatkan nilai ekonomis salak, dapat menambah keanekaragaman pemanfaatan buah salak melalui produk keripik salak yang mempunyai sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap beberapa sifat fisik dan organoleptik keripik salak dengan menggunakan metode penggorengan hampa (vacuum frying). Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta kondisi pembuatan keripik (cara pengirisan dengan bentuk belah empat vertikal, dan direndam dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm) Pada tahap ini, dicoba suhu penggorengan 65 °C, 75 °C, 80 "C, 85 "C, 90 °C dan 95 °C dan waktu 25 sampai 100 menit. Perlakuan yang diteliti pada penelitian utama adalah suhu (85 °C, 90 "C, dan 95 °C) serta waktu penggorengan (40 menit, 50 menit, 60 menit, 70 menit). Parameter-parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, total asam tertitrasi serta pengukuran warna dan kekerasan. Selain itu dilakukan pula uji hedonik untuk melihat tingkat penerimaan panelis terhadap produk Rendemen rata-rata keripik salak yang diperoleh berkisar antara 18.83%- 21.22%. Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai rendemen yang dihasilkan. Kadar air rata-rata keripik salak berkisar antara 3.28%-5.19% (basis kering). Semakin tinggi suhu dan bertambahnya waktu penggorengan serta interaksinya memberikan kecenderungan penurunan yang nyata (p<0.05) terhadap kadar air keripik salak. Kadar lemak rata-rata yang diperoleh berkisar antara 14.10-19.75% (basts kering). Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya berpengaruh nyata pada kadar lemak keripik salak (p<0.05). ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: