Judul: Faktor-Faktor yang Berpengaruh Terhadap Kelekatan Seasoning pada Produk Makanan Ringan di PT Garudafood Putra Putri Jaya
Abstrak: Perkembangan produk makanan ringan di Amerika Serikat, berawal dari industri pretzel (1861), pembuatan potato chips (1890), dan sampai sekarang telahh menghasilkan berbagai macam produk. Menurut data penjualan dari Snack Food & Wholesale Bakery untuk daerah Amerika Serikat pada tahun 1999 mencapai 19.37 triliun US $ (SF&WB, 2000). Perkembangan ini diikuti dengan perkembangan teknologi, baik dalam proses, jenis seasoning, kemasan, kandungan nutrisi, efeknya bagi kesehatan dan lain-lain. Aplikasi seasoning berkembang tidak hanya jenisnya saja namun sampai optimasi kelekatan seasoning. Produk makanan ringan yang baik adalah produk yang memiliki kelekatan seasoning yang optimal. Kelekatan seasoning yang buruk dapat menghasilkan rontokan yang akan berpengaruh pada hal lain, diantaranya efisiensi biaya dan waktu, mutu produk, dan pembersihan alat. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kelekatan seasoning pada produk makanan ringan di PT Garudafood. Produk makanan ringan yang teliti adalah tortilla fabrikasi yang terbuat dari bahan dasar jagung yang dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Beberapa faktor yang diperkirakan mempengaruhi kelekatan seasoning pada produk makanan ringan, diantaranya: base produk, jenis seasoning, suhu aplikasi, teknik aplikasi, dosis aplikasi, holding time, dan mechanical stress. Dari beberapa faktor yang telah disebutkan, maka dipilih tiga faktor utama yang diteliti yaitu teknik aplikasi, suhu aplikasi, serta dosis aplikasi. Penelitian awal dimulai dengan menentukan kombinasi suhu dengan dosis aplikasi yang menghasilkan kelekatan terbaik, masing-masing terdapat tiga variasi, untuk suhu: 500C, 700C, 900C dan untuk dosis aplikasi 5%, 6%, 7%. Tahap selanjutnya yaitu aplikasi oil spray untuk meningkatkan kelekatan seasoning pada base produk makanan ringan dengan tiga variasi dosis 0.3 %, 0.4 %, dan 0.5 %. Percobaan dilakukan dengan menggunakan simulasi seperti yang terdapat di pabrik, yaitu simulasi tumbler kemudian dilanjutkan dengan simulasi siever dan yang terakhir simulasi weighing. Data yang dihasilkan untuk produk tortilla dengan seasoning keju, semakin tinggi suhu aplikasi maka semakin rendah rontokan yang dihasilkan namun perbandingan rontokan seasoning dan rontokan base semakin besar. Dari ketiga tahap simulasi diperoleh hasil tahap weighying menghasilkan rontokan terbesar diikuti tahap tumbler dan yang terkecil yaitu tahap siever. Jika melihat perbandingan antara rontokan base dan rontokan seasoning maka persentase rontokan seasoning lebih besar daripada rontokan base pada ketiga tahap simulasi.
Keyword: 

Judul: Pengembangan dan Aplikasi Seasoning pada Keripik Oat (Avena sativa L.) Berdasarkan Preferensi Konsumen
Abstrak: Pemanfaatan oat dalam berbagai produk pangan fungsional sudah banyak dikembangkan untuk meningkatkan nilai gizi produk pangan karena oat memiliki rasa dasar yang netral. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan dan mengaplikasikan seasoning pada keripik oat berdasarkan preferensi konsumen. Penelitian ini terbagi menjadi dua bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas survei yang bertujuan untuk menentukan preferensi konsumen terhadap flavor makanan ringan dan atribut makanan ringan sehat yang diutamakan. Penelitian utama terdiri atas pembuatan keripik oat, formulasi dan aplikasi seasoning dengan flavor terpilih pada keripik oat, uji ranking hedonik, dan uji rating hedonik. Berdasarkan hasil survei preferensi konsumen, flavor BBQ, keju, dan rumput laut merupakan flavor yang paling disukai oleh responden dengan atribut tanpa tambahan MSG menjadi atribut yang diutamakan pada produk makanan ringan sehat. Berdasarkan hasil trial and error, dosis seasoning BBQ, keju, dan rumput laut non-MSG yang diaplikasikan pada keripik oat sebanyak 10% dari bobot keripik oat. Masing-masing seasoning asal flavor house A, B, dan C dipilih untuk diseleksi dengan uji ranking hedonik, dengan atribut yang diujikan adalah kesukaan overall. Hasil uji ranking hedonik menunjukkan seasoning BBQ B, Rumput laut B, dan Keju B memperoleh ranking kesukaan tertinggi, sehingga seasoning dari flavor house B terpilih untuk diuji dengan uji rating hedonik. Atribut yang diujikan adalah warna, aroma, mouthfeel, flavor, aftertaste, dan kesukaan overall. Uji rating hedonik menggunakan analisis data one-sample t-test menunjukkan keripik oat flavor BBQ dan keju memiliki ratarata skor yang tidak berbeda nyata (p>0.05) dari test value 7.5, sedangkan keripik oat flavor rumput laut memperoleh rata-rata skor lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dari test value 7.5. Dosis seasoning BBQ dan keju sebesar 10% disukai oleh konsumen, sedangkan dosis seasoning rumput laut sebesar 10% kurang cukup untuk disukai konsumen, karena flavor impact yang kurang terdeteksi dibandingkan seasoning BBQ dan keju pada dosis aplikasi yang sama.
Keyword: aplikasi seasoning, keripik oat, survei preferensi konsumen, uji ranking hedonik, uji rating hedonik

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship