Judul: The Effect of Temperatur and Time during Storage on Ethanol Level of Liquid Raisin Starter through Spontaneous Fermentation
Abstrak: Penggunaan ragi cair dengan fermentasi spontan saat ini populer terutama di kalangan masyarakat sebagai alternatif bahan pengembang sourdough pada produk bakery. Hal tersebut tidak lepas dari permintaan dan perubahan gaya hidup sehat dan alami sehingga banyak orang mulai beralih meninggalkan penggunaan ragi komersial yang diketahui meninggalkan residu anorganik dalam tubuh. Proses pembuatan ragi cair sangatlah mudah dan sederhana. Cukup dengan memanfaatkan bahan baku di sekitar berupa buah-buahan, kita sudah dapat membuat ragi cair secara homemade. Salah satu bahan baku yang sering digunakan adalah kismis. Kismis sendiri banyak dipilih untuk digunakan dalam pembuatan ragi cair karena selain mudah didapatkan, kismis diketahui mengandung gula yang tinggi sebagai substrat untuk menghasilkan ragi cair. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar etanol yang dihasilkan oleh ragi cair kismis melalui proses fermentasi spontan. Selain itu, penelitian ini mampu memberikan manfaat terkait aplikasi pemanfaatannya untuk pembuatan sourdough, dengan mempertimbangkan perubahan pada beberapa parameter lainnya akibat adanya perbedaan suhu dan lama penyimpanan ragi cair kismis selama proses fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang dimulai dengan tahapan pembuatan ragi cair kismis, kemudian dilakukan fermentasi secara spontan selama 24, 48, 72, 120, dan 168 jam dengan penyimpanan suhu dingin dan suhu ruang yang di ulang sebanyak 3 kali. Bahan baku kismis yang digunakan dilakukan analisa awal untuk kandungan proksimat, total gula, dan kapang khamir di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Sedangkan untuk parameter uji ragi cair kismis yaitu: °brix menggunakan handheld brix refractometer, pH menggunakan pH meter, kadar etanol menggunakan Gas Chromatography-Flame Ionization Detector (GC-FID) di Laboratorium Halal LPPOM MUI, dan penghitungan total khamir di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) dan Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Selanjutnya data diolah menggunakan SPSS Statistic 22.0 dan XLSTAT versi 2021.2.1.1127 untuk dilakukan Analysis of Variance (ANOVA) dan analisa interaksi menggunakan Pearson Correlation. Apabila terdapat beda nyata, maka akan dilakukan uji lanjut Duncan pada tingkat kepercayaan yang digunakan untuk setiap uji adalah 95%. Ragi cair kismis yang difermentasikan secara spontan menghasilkan kadar etanol yang dipengaruhi oleh perubahan dan perbedaan suhu. Kadar etanol pada suhu ruang mengalami peningkatan yang signifikan dibandingkan dengan kontrol (jam ke-0) seiring bertambahnya lama penyimpanan (p<0,05). Sementara kadar etanol pada suhu dingin tidak mengalami perbedaan signifikan dibandingkan dengan kontrol. Kadar etanol ragi cair kismis yang difermentasikan secara spontan juga dipengaruhi oleh lama penyimpanan. Seiring bertambahnya waktu penyimpanan, kadar etanol ragi cair kismis pada suhu ruang semakin bertambah dan berbeda signifikan (p<0,05). Sedangkan ragi cair kismis pada suhu dingin tidak mengalami perubahan (tidak berbeda signifikan) untuk kadar etanol dengan lama penyimpanan yang sama. Kombinasi perlakuan suhu dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kadar etanol yang dihasilkan oleh ragi cair kismis yang difermentasikan secara spontan. Kadar etanol pada ragi cair kismis yang disimpan pada suhu dingin selama 0, 24, 48, 72, 120, dan 168 jam tidak memiliki perbedaan yang signifikan dengan kadar etanol pada ragi cair kismis yang disimpan pada suhu ruang selama 0, 24, dan 48 jamyang mana nilainya adalah 0d. Perbedaan yang signifikan (p<0,05) untuk perubahan kadar etanol ragi cair kismis terjadi pada kombinasi perlakuan suhu ruang dengan lama
Keyword: raisin, liquid yeast, ethanol, spontaneous fermentation

Judul: Penambahan dan Ketahanan Aspergillus oryzae sake dan Saccharomyces cerevisiae Y5 Dalam Ragi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki mutu ragi untuk fermentasi brem Bali (selama penyimpanan) dengan cara penambahan kedua kultur kapang Aspergillus oryzae sake dan khamir Saccharomyces cerevisiae Y5 ke dalam ragi sehingga diperoleh brem Bali yang bermutu baik, serta mengamati ketahanan kapang dan khamir ini pada penyimpanan ragi selama 4 bulan. Dipilih 4 macam ragi di sekitar Jawa Barat yaitu ragi Bogor, ragi Cipanas, ragi Depok-Cicurug, dan ragi Gadang-Cicurug. Ke dalam ragi ditambahkan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 serta tanpa penambahan kultur sebagai kontrol. Penyimpanan ragi dilakukan pada suhu ruang dan suhu rendah (10-15°C). Diamati ketahanan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan. Juga diamati hasil fermentasi dari ragi yang disimpan pada 0, 2, dan 4 bulan yang meliputi kadar gula pereduksi, kadar pati, pH, total asam dan uji organoleptik. Ternyata S. cerevisiae Y Y5 dapat bertahan dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan dan aktifitas fermentasi ragi masih cukup kuat sampai pada penyimpanan 4 bulan pada suhu rendah (10 15°c). A. oryzae sake dalam ragi dapat memperbaiki sakarifikasi, tetapi pada penyimpanan 4 bulan aktifitasnya menurun. Jumlah kontaminan bakteri laktik dalam ragi sangat menurun pada penyimpanan 4 bulan terutama pada suhu penyimpanan 10 15°C. - Tape yang menggunakan ragi yang diberi kultur, kadar gula pereduksinya lebih rendah, kehangatan tape lebih tinggi serta rasa lebih disukai, tetapi warna tape kurang disukai. Aroma tapenya lebih baik kecuali untuk tape beras ketan dari ragi Depok-Cicurug dan ragi Gadang-Cicurug sudah menurun pada penyimpanan 2 bulan.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: