Judul: Pemucatan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Untuk Pembuatan "Fish-Meat Loaf"
Abstrak: Ikan tongkol memiliki bagian daging yang berwarna merah dan daging yang berwarna putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghilangkan warna merah dari daging merah dengan jalan pemucatan (pemutihan/bleaching) menggunakan hidrogen peroksida (bleaching agent) dan larutan buffer asam sitrat dan Na2HPO4.7H2O pada pH = 7. Pemucatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 60°C selama 3 menit. Selanjutnya daging hasil pemucatan dengan konsentrasi hidrogen peroksida 0.5, 1.0, dan 1.5 persen dimanfaatkan untuk pembuatan "fish-meat loaf" dengan penambahan daging putihnya. Proses sterilisasi mampu mendegradasi hidrogen peroksida dalam produk "fish-meat loaf", sehingga produk tersebut bebas dari residu hidrogen peroksida dan aman untuk dikonsumsi. Peningkatan konsentrasi hidrogen peroksida pada pemucatan akan meningkatkan Bilangan TBA, menurunkan Daya Ikat Air, dan menurunkan tingkat kesukaan organoleptik. Dengan meningkatnya penggunaan daging putih pada rasio daging putih-daging pucat menyebabkan terjadinya peningkatan Daya Ikat Air, penurunan Bilangan TBA dan penurunan Nilai "Shear Warner Bratzler". Penilaian terhadap organoleptik menunjukkan adanya peningkatan kesukaan dengan meningkatnya daging putih pada rasio, dan pada aroma dan akseptabilitas, peningkatan kesukaan baru nyata pada rasio 50/50, sedangkan untuk keempukan dan rasa peningkatan nyata terjadi pada rasio 75/25…
Keyword: 

Judul: Karakteristik Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dan Hidrolisatnya sebagai Antioksidan.
Abstrak: Ikan tongkol (Euthynnus affinis) termasuk komoditas perikanan unggulan di bidang ekspor. Kandungan protein pada daging ikan tongkol sebesar 22.6%. Salah satu pemanfaatan protein daging ikan yaitu dijadikan sebagai hidrolisat protein. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik daging terang, gelap, dan campuran dari ikan tongkol (Euthynnus affinis) dan hidrolisatnya sebagai antioksidan. Daging ikan di hidrolisis menggunakan enzim alkalase 2% (55 oC, 3 jam, pH 8). Daging campuran ikan tongkol dan hidrolisatnya memiliki kadar Mg dan Zn tertinggi. Asam amino paling tinggi yaitu leusin (essensial) dan glutamat (non essensial). Hidrolisat protein daging campuran ikan tongkol memiliki derajat hidrolisis (%DH) tertinggi yaitu sebesar 64.47%. Aktivitas antioksidan pada daging segar termasuk kategori antioksidan sangat lemah (>200 ppm). Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada sampel hidrolisat daging campuran, yaitu nilai IC50 sebesar 76.99 dan 87.81 ppm. Kapasitas antioksidan sebesar 281.12 dan 205.24 μmol asam askorbat/g. Aktivitas antioksidan pada tiga jenis sampel hidrolisat termasuk dalam kategori antioksidan kuat.
Keyword: antioksidan, hidrolisat protein, ikan tongkol

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: