Judul: Pengembangan Sereal Sarapan Fungsional Tersubstitusi Bekatul dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Bekatul mengandung serat dan antioksidan dimana antioksidan pada bekatul diketahui dapat ditingkatkan dengan melakukan fermentasi. Kandungan gizi dan bioaktif non gizi menjadikan bekatul berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sereal sarapan fungsional dengan penambahan bekatul yang memiliki potensi tinggi aktivitas antioksidan dan serat pangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis bekatul (fermentasi dan non fermentasi) dan perbandingan penambahan bekatul terhadap tepung jagung. Proses ekstrusi dilakukan dengan ekstruder ulir ganda tipe searah. Analisis sifat fisikokimia meliputi aktivitas antioksidan, total senyawa fenolik, total serat pangan, derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA) dan proksimat. Hasil dari penelitian ini yaitu fermentasi dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan total senyawa fenolik pada bekatul. Penambahan bekatul baik fermentasi maupun non fermentasi pada sereal sarapan berpengaruh terhadap karakter fisik sereal yaitu menurunkan derajat pengembangan sereal dan indeks penyerapan air. Sereal sarapan terpilih yaitu sereal dengan substitusi 25 % bekatul tanpa fermentasi. Sereal tersebut memiliki kemampuan menangkal radikal bebas sebesar 45.46 % atau 98.75 mg AEAC/100 g (bk). Kandungan total senyawa fenolik sereal tersebut yaitu 144.64 mg GAE/100 g (bk) dan serat pangan 6.90 % (bk).
Keyword: antioksidan, bekatul, ekstrusi, fermentasi, serat pangan, sereal sarapan

Judul: Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia dan Organoleptik Produk Sereal Sarapan dengan Teknologi Ekstrusi Ulir Tunggal dari Hasil Samping Penggilingan Padi (Menir dan Bekatul)
Abstrak: Penggilingan padi disamping rnenghasilkan produk utama berupa beras sebesar 60-66%, juga menghasilkan produk samping berupa bekatul 8-12% dan menir sebesar 5-8%. Berdasarkan pada data produksi beras (BPS 1997) pada tahun 1996 diperkirakan produksi bekatul sekitar 4 - 6 juta tonltahun dan rnenir sekitar 2,6 - 4 juta tonltahun. Dengan pertimbangan ltetersediaan yang cukup serta nilai gizi bekatul yang tinggi (Houston, 1972) serta kaya akan vitamin; dan mempunyai sifat fungsional yaitu menurunkan kadar kolesterol dalam darah (Kahlon, et al, 1994) maka hasil samping ini sangat potensial untuk dikernbangkan sebagai bahan pangan. Selain kelebihan di atas, bekatul juga rnempunyai sisi negatif, yaitu kandungan lipase yang dimilikinya akan menguraikan lemak menjadi asam lernak dan gliserol yang akan mengakibatkan rasa bekatul kurang disukai.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: