Judul: Sifat Fisik Daging Itik Dan Ayam Kampung Afkir Pada Perendaman Ekstrak Kulit Nanas
Abstrak: Meskipun produktifitasnya rendah, unggas lokal afkir di Indonesia masih memiliki nilai ekonomis sebagai penghasil daging. Daging unggas lokal afkir memiliki kelemahan yakni tekstur daging yang relatif alot yang membatasi pemanfaatan daging ini. Enzim bromelin dapat digunakan utuk mengatasi masalah ini dengan kemampuan proteolisisnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bromelain pada keempukan daging serta parameter fisik dari daging unggas lokal afkir. Penelitian menggunakan enzim bromelin yang diperoleh dari ekstrak kulit. Daging yang digunakan adalah bagian dada dan paha ayam kampung afkir dan itik afkir. Daging tersebut direndam dengan berbagai konsentrasi diantaranya 0%, 10%, dan 20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh interaksi dari konsentrasi ekstrak kulit nanas dan jenis unggas pada nilai pH, daya mengikat air, susut masak dan keempukan, namun daging itik baik pada bagian paha dan dada secara signifikan memiliki pH dan kealotan lebih tinggi (P<0.05) dibanding dengan daging ayam. selain itu konsentrasi ekstrak kulit nanas memiliki pengaruh signifikan (P<0.05) pada daya mengikat air, susut masak dan keempukan. Kata kunci : enzim bromelin, sifat fisik, unggas lokal afkir
Keyword: Bromelain enzyme, Local culled poultry meat, Physical properties, Meat production, Protealityc activity, Tenderness, Poultry, Kampung chicken, Tegal duck

Judul: Sifat Fisik Daging Itik Alabio dengan Perendaman Enzim Bromelin Rekombinan Nanas MD2 (rBromelin-MD2).
Abstrak: Keempukan daging itik lebih rendah dibandingkan dengan daging ayam. Upaya pengempukan daging itik banyak dilakukan, salah satunya adalah dengan menggunakan ekstrak buah nanas yang mengandung enzim bromelin. Perkembangan bioteknologi saat ini memungkinkan enzim tersebut bisa diproduksi melalui teknik rekombinan protein, tetapi belum ada penelitian tentang efektivitas bromelin rekombinan sebagai pengempuk daging itik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh enzim bromelin rekombinan terhadap sifat fisik daging itik yang berkaitan dengan atribut keempukan. Bromelin rekombinan dalam penelitian ini diperoleh dari proses purifikasi hasil ekspresi heterolog gen bromelin nanas kultivar MD2 pada Escherichia coli. Daging itik yang digunakan berasal dari itik alabio jantan bagian dada yang berumur 9 bulan. Pemberian bromelin rekombinan dilakukan dengan perendaman daging dalam bromelin rekombinan murni pada konsentrasi 0, 25, dan 50 μg mL-1 selama 3 jam pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH daging setelah perlakuan relatif konstan. Susut masak, daya mengikat air meningkat, dan tingkat keempukan daging itik alabio meningkat dengan meningkatnya konsentrasi bromelin. Hasil tersebut diduga terkait dengan kemampuan bromelin rekombinan dalam mendegradasi protein miofibril daging itik tersebut. Fenomena ini didukung dengan kemampuan bromelin rekombinan murni dalam mendegradasi protein miofibril daging itik secara langsung, seperti yang ditunjukkan pada uji proteolitik in vitro. Secara umum, hasil penelitian ini menunjukkan efektivitas bromelin rekombinan sebagai pengempuk daging itik yang lebih baik dari penggunaan ekstrak nanas.
Keyword: bromelin, daya mengikat air, itik alabio, keempukan, susut masak

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: