Judul: Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Mentega Probiotik dari Susu Kambing yang Diperkaya Serat serta Antioksidan
Abstrak: Penggunaan susu kambing dalam pembuatan mentega masih jarang karena bau prengus (goaty). Fermentasi menggunakan bakteri probiotik L. acidophillus dapat menghasilkan senyawa aromatik yang bisa menutupi bau prengus (goaty) pada mentega. Serat dan antioksidan yang terdapat pada sayuran bisa ditambahkan ke dalam mentega susu kambing sebagai inovasi untuk membuat mentega menjadi lebih disukai anak-anak yang kurang suka mengonsumsi sayuran. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia dan organoleptik dari mentega probiotik yang ditambahkan dengan tiga perlakuan rasio penambahan tepung bayam dan wortel (B : W) yaitu P1 (B : W = 1:1), P2 (B : W = 2:1) dan P3 (B : W = 1:2). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung bayam dan wortel dengan rasio yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05). Karakteristik yang berbeda nyata adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar polifenol dan serat pangan tidak larut. Mentega probiotik dengan formulasi terbaik adalah mentega P3 berdasarkan analisis proksimat, kadar polifenol, kadar serat pangan, dan karakteristik organoleptik.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Mentega Probiotik dari Susu Kambing yang Diperkaya Serat dan Antioksidan Selama Penyimpanan
Abstrak: Mentega merupakan produk olahan susu yang bahan dasar utamanya adalah krim susu. Fermentasi menggunakan bakteri probiotik seperti Lactobacillus acidophilus dalam pembuatan mentega dapat menghasilkan aroma spesifik yang dapat menutupi bau goaty pada mentega. Penambahan serat dari bayam dan antioksidan dari wortel dalam mentega bertujuan membuat mentega yang menyehatkan dan mudah untuk dikonsumsi bagi anak-anak yang tidak menyukai sayuran. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologis mentega probiotik dari susu kambing yang diperkaya serat dan antioksidan selama penyimpanan satu bulan pada suhu 4 oC. Penyimpanan merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kualitas mentega. Penyimpanan yang baik dapat memberikan kualitas mentega yang baik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa karakteristik fisik mentega probiotik yaitu nilai pH menjadi lebih asam dan lebih cepat meleleh. Karakteristik kimia mentega probiotik seperti kadar lemak, kadar protein, kadar abu dan kadar air tidak mengalami perubahan selama penyimpanan. Karakteristik mikrobiologis yaitu jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan total seluruh bakteri (total plate count) pada mentega probiotik ini tidak mengalami perubahan selama penyimpanan, sedangkan pada jumlah populasi dari kapang dan khamir menurun selama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: