Judul: Produksi Mentega Nabati (Non-Dairy Butter) berbasis Kelapa
Abstrak: Mentega merupakan suatu produk olesan krim atau lemak susu yang diperoleh melalui perusakan emulsi susu. Kandungan nutrisi dalam mentega susu dan tingkat ketersediaan susu di Indonesia melatarbelakangi timbulnya produk inovasi mentega berbasis lemak nabati. Hipotesa didasarkan pada santan yang memiliki jenis komponen yang sama dan juga merupakan suatu emulsi minyak dan air seperti susu. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi pembuatan prototipe non-dairy butter berbahan baku kelapa dengan konsentrasi flavor yang tepat sehingga mampu menyerupai dairy butter, mengukur dan membandingkan karakteristik sensoris, kimia,dan mikrobiologis non-dairy butter dengan dairy butter komersial yang terbuat dari susu sapi. Perbandingan krim santan dan kelapa parut halus yang digunakan pada penelitian adalah 205g:0g; 205g:150g; dan 205g:300g. Sedangkan tingkat jumlah flavor yang digunakan meliputi 0g, 0.5g, 0.75g, dan 1g. Berdasarkan uji A-Bukan A, kedua mentega kelapa memiliki nilai yang tidak berbeda jauh dan hasilnya mendekati nilai yang menyatakan serupa dengan mentega susu pada atribut aroma. Pada uji hedonik, mentega kelapa dengan perbandingan 205g:0g dan flavor 1g mempunyai nilai yang lebih unggul dibandingkan dengan formula mentega kelapa lainnya. Formula mentega kelapa tersebut mempunyai karakteristik sebagai berikut, kadar air 47.92%, kadar abu 0.99%, kadar lemak 40.31%, kadar protein 4.08%, kadar karohidrat by difference 1.39%, bilangan asam 2.87, dan FFA 1.05%. Berdasarkan hal tersebut maka mentega kelapa berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk substitut mentega komersial (mentega susu).
Keyword: Flavor, Krim Santan, Kelapa Parut, Mentega Kelapa, Produksi

Judul: Development of low fat coconut milk  (cocos nucifera l) added by non-fat cocoa powder (theobroma cacao l)
Abstrak: Santan merupakan salah satu contoh hasil olahan dari daging buah kelapa. Selama ini santan banyak dimanfaatkan oleh ibu rumah tangga untuk mengolah berbagai masakan yang mengandung daging, ikan, ayam, dan pembuatan berbagai aneka kue. Selain dimanfaatkan untuk mengolah masakan khas Indonesia, santan juga dapat diolah menjadi minuman. Minuman santan telah dikenal sejak dulu sebagai minuman tradisional seperti bajigur, cendol, es doger, dan minuman lain yang berbahan baku dari santan kelapa. Santan digunakan karena santan memiliki aroma yang sangat khas dan tidak dimiliki oleh bahan lain. Santan segar termasuk bahan pangan yang mudah rusak karena mudah sekali timbul ketengikan dan biasanya hanya dapat bertahan kurang dari 24 jam pada suhu ruang. Penelitian yang dilakukan adalah pembuatan formulasi minuman santan dengan penambahan bubuk kakao bebas lemak. Tujuan penambahan kakao adalah untuk meningkatkan kadar antioksidan dalam produk minuman yang dihasilkan. Kakao bebas lemak merupakan hasil samping proses ekstraksi kakao tinggi lemak. Lemak kakao banyak digunakan sebagai bahan baku farmasi dan kosmetika, sedangkan kakao bebas lemak belum banyak pemanfaatannya. Produk ini tidak begitu memiliki aroma khas coklat, agak pahit dengan kadar lemak hanya 2.59%. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri atas tiga tahapan penelitian. Tahap pertama adalah penentuan formulasi santan yang mendekati sampel produk komersil dengan parameter kadar lemak dan kadar abu. Tahap kedua adalah pembuatan minuman santan dengan penambahan bubuk kakao bebas lemak dan penentuan formulasi yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik. Tahap ketiga adalah analisis mutu produk terpilih (analisis sifat kimia, analisis proksimat, dan analisis kadar mineral) yang dilanjutkan dengan analisis asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan uji total mikroba. Berdasarkan penelitian, penambahan air untuk membuat santan dengan kadar lemak yang rendah adalah penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram kelapa parut. Penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram kalapa parut menghasilkan kadar lemak sebesar 1.18 %, kadar air sebesar 91.88%, kadar protein sebesar 1.39%, dan kadar abu sebesar 1.8%. Hasil analisa proksimat untuk santan dengan penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram klelapa parut tersebut hampir mendekati hasil analisa proksimat produk komersial. Berdasarkan hasil penelitian, produk minuman santan dengan penambahan cocoa yang disukai oleh konsumen adalah produk minuman dengan formulasi penambahan 0.5% bubuk kakao bebas lemak.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: