Judul: Mempelajari keawetan makanan kudapan formulasi pada program makanan.tambahan anak sekolah (PMT-AS) dengan berbagai pengemasan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah memformulasikan makanan kudapan terpilih sehingga memenuhi persyaratan PMT-AS serta menganalisis zat gizi makana formulasi, mempelajari pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhada kadar air, aktifitas air (aw), bilangan TBA, total mikroorganisme, dan mutu ergo noleptik makanan tersebut, serta mengetahui umur simpan makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Kimia Giz Jurusan Gizi Mayarakat dan Sumberdaya Keluarga, lnstitut Pertanian Bogar da Laboratorium Mikrobiologi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, lnstitL Pertanian Bogar, dari bulan Mei sampai Agustus 1997. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap. Pada tahap pertama dilakukan pem lihan makanan kudapan dengan memperhatikan potensi bahan baku dan zat giz nya, bahan makanan yang digunakan bukan bahan makanan produk pabrik ata industri dan selanjutnya makanan tersebut dapat diawetkan. Tahap kedua adala formulasi makanan kudapan terpilih. Formulasi dilakukan dengan menggunaka1 metode Linier Programing (LP) dengan maks.ud mengotimumkan bahan baku da biaya dengan tetap memperhatikan persyaratan gizi PMT-AS, yaitu energi sekitar 300 Kalori dan protein kurang lebih 5 gram. Untuk menyempurnakan hasil LP dilakukan rekayasa terhadap komposisi bahan baku agar diperoleh produk yan tidak hanya memenuhi persyaratan gizi tetapi juga memenuhi persyaratan tekstu dan karakteristik lainnya. Evaluasi zat gizi energi dan protein dilakukan berdasarka1 perhitungan dengan pendekatan DKBM (Depkes, 1990). Selanjutnya dilakuka1 analisis proksimat untuk mengetahui kadar gizi makanan tersebut yang melipu analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidra (Sulaeman, Anwar, Rimbawan & Marliyati, 1994). Perhitungan energi dilakuka1 dengan menjumlahkan energi dari lemak, protein dan karbohidrat (Depkes, 1990 Tahap ketiga adalah penyimpanan makanan tersebut yang dikemas dengan plastik daun pisang, kelobot jagung, atau kertas minyak. Selanjutnya dilakuka1 pengamatan terhadap kadar air, aktifitas air (aw), ketengikan, total mikroorganism dan mutu organoleptik. Pengamatan wingko, waji dan dodol dilakukan setiap du hari sekali dan lepa setiap empat hari sekali hingga makanan tersebut ditolak secar organoleptik. Pengukuran aktifitas air dengan menggunakan alat Shibaura WA-36C dan ketengikan dengan cara penetapan bilangan TBA (Muchtadi, 1989). Analisi mikrobiologi dilakukan dengan menghitung total mikroorganisme aerobik (Fardiaz 1989). Untuk mengetahui mutu organoleptik makanan tersebut dilakukan u kesukaan meliputi unsur rasa, warna, aroma, tekstur dan penampakan. Umu simpan ditentukan berdasarkan hasil dari uji kesukaan dan uji mikrobiologi.
Keyword: 

Judul: Formula dan uji organoleptik makanan kudapan lokal Lampung dalam rangka mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS)
Abstrak: Tujuan penelitian adalah memformulasikan makanan kudapan lokal Lampung agar memenuhi syarat PMT-AS. Syarat tersebut adalah memenuhi kadar energi 200- 300 Kalori dan protein 5-7 gram per pemberian. Selain itu penelitian ini juga ingin mengetahui daya terima anak Sekolah Dasar (SD) di Kecamatan Darmaga Bogor serta menganalisis biaya makanan kudapan hasil formulasi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai April 1997 di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Kadar energi dan protein makanan kudapan berdasarkan resep lokal dan berdasarkan hasil formulasi dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Setelah itu makanan kudapan hasil formulasi (formula baru) dianalisis di laboratorium. Untuk mengetahui daya terima makanan kudapan hasil formulasi dilakukan uji kesukaan oleh anak SD. Makanan kudapan yang diteliti ada 17 jenis dan dibagi menjadi 3 kelompok yaitu kelompok umbi-umbian, kelompok padi-padian dan kelompok kacang- kacangan. Kelompok umbi-umbian antara lain Gandasturi, Pempek, Siomai, Bugis Mantang, Getuk Singkong, Apem, Lemet dan Combro. Sedangkan yang dimasukkan pada kelompok padi-padian antara lain Botok, Babai Maring, Abuk, Lambang Sari, Kue Lapis, Lemper, Talam Susun dan Kelepon. Kelompok kacang-kacangan yaitu Tahu Bunting/Isi. Makanan kudapan yang telah dikembangkan, komposisi bahan bakunya sudah tidak lagi mengandung bahan pabrik dan tersedia di daerah setempat. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan resep lokal Lampung berkisar antara 42 Kalori per bungkus (Bugis Mantang) sampai 506 Kalori (Pempek) per potong. Rata-rata kadar energinya per potong/bungkus sebesar 149 Kalori dengan standar deviasi 111.55 Kalori. Sedangkan kadar protein berkisar antara 0.46 gram per bungkus (Lemet) sampai 8.42 gram per potong (Pempek). Rata-rata kadar proteinnya per potong/bungkus sebesar 2.49 gram dengan standar deviasi 2.08 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan berdasarkan resep lokal per potong/bungkus sebesar 48.77 gram dengan standar deviasi 26.46 gram. Hasil analisis terhadap makanan kudapan hasil formulasi menunjukkan bahwa kadar energi berkisar antara 44 Kalori per bungkus (Lemet) sampai 170 Kalori per potong (Getuk singkong). Rata-rata kadar energinya sebesar 116 Kalori per potong/bungkus dengan standar deviasi 35.13 Kalori. Untuk kadar protein berkisar antara 0.91 gram per potong (Kelepon) sampai 4.69 gram per potong (Tahu Bunting/Isi). Rata-rata kadar proteinnya sebesar 2.72 gram per potong/bungkus dengan standar deviasi 0.96 gram. Sedangkan rata-rata berat masak makanan kudapan hasil formulasi per potong/bungkus sebesar 50.99 gram dengan standar deviasi 11.86 gram. Pengkombinasian beberapa makanan kudapan untuk per sekali pemberian dilakukan agar memenuhi syarat PMT-AS dan juga untuk meningkatkan variasi sehingga dapat menghindari kejenuhan/kebosanan anak-anak SD. Kadar energi makanan kudapan berdasarkan pengkombinasian berkisar antara 214 Kalori (1 bungkus Botok dan 1 potong Tahu Bunting/Isi) sampai 295 Kalori (1 potong Pempek dan 1 bungkus Lemper). Sedangkan kadar protein berkisar antara 5.31 gram (1) bungkus Lambang sari dan 1 bungkus Abuk) sampai 7.89 gram (1 bungkus Abuk dan 1 potong Tahu Bunting/Isi). Makanan kudapan hasil formulasi diuji dengan uji kesukaan oleh anak SD dengan jumlah panelis 30 orang (panelis tidak terlatih). Hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan daya terima panelis terhadap makanan kudapan hasil formulasi berkisar antara biasa (2) yaitu Babai Maring sampai suka (3) yaitu Combro. Daya terima terhadap warna berkisar antara biasa (2) yaitu Pempek sampai suka (3) yaitu Kelepon. Daya terima terhadap aroma berkisar
Keyword: uji organoleptik, makanan kudapan, anak sekolah

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship