Judul: Formulation of Beef Meatball Products at Meatly Eats (Sijamal Corp.).
Abstrak: 'Meatly eats' adalah restoran yang mengutamakan kualitas produk dan kepuasan pelanggan dengan menjual produk utama berupa olahan daging sapi seperti bakso. Studi ini bertujuan untuk mengetahui proporsi daging sapi, tapioka, dan karagenan dari rancangan Response Surface Methodology (RSM) untuk meningkatkan nilai kekenyalan bakso meatly yang sesuai dengan bakso rujukan; mengetahui perbedaan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik antara bakso terbaik dengan bakso meatly dan bakso rujukan; serta mengetahui pengaruh proporsi daging sapi, tapioka, dan karagenan terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik. Metode penelitian meliputi eksplorasi masalah, ideasi, pembuatan prototipe, dan validasi dengan data dari observasi, wawancara, eksperimen dan tinjauan pustaka. Data diproses menggunakan software Design Expert dan SPSS. Optimasi proses yang diperoleh dari RSM dengan proporsi daging sapi 52%, tapioka 12%, dan karagenan 0.9% mampu menghasilkan nilai kekenyalan sebesar 2.540 kgf. Hasil validasi pada kondisi proses tersebut menghasilkan nilai kekenyalan sebesar 2.496 kgf. Variabel daging sapi lebih signifikan (P<0.05) dalam mengoptimasi nilai kekenyalan dibandingkan dengan variabel karagenan. Adapun variabel tapioka tidak berpengaruh signifikan (P>0.05) dalam mengoptimasi nilai kekenyalan. Karakteristik fisik dan kimia dari produk bakso meatly, bakso usulan, dan bakso rujukan telah diketahui. Hasil organoleptik terhadap kekenyalan menunjukkan bakso meatly dan bakso rujukan memiliki nilai kesukaan yang sama, sedangkan bakso usulan lebih disukai. Tekstur permukaan dan bentuk visual bakso usulan dan bakso rujukan lebih disukai dibandingkan bakso meatly saat ini., 'Meatly Eats' is a restaurant that prioritizes product quality and customer satisfaction by offering beef-based products such as meatballs. This study aims to determine the optimal proportions of beef, tapioca, and carrageenan using Response Surface Methodology (RSM) to improve the texture of Meatly meatballs to match that of reference meatballs; to identify the physical, chemical, and organoleptic differences between the best meatballs, Meatly meatballs, and reference meatballs; and to assess the impact of beef, tapioca, and carrageenan proportions on physical, chemical, and organoleptic properties. The research methods include problem exploration, ideation, prototyping, and validation using data from observations, interviews, experiments, and literature review. Data were processed using Design Expert and SPSS software. The process optimization obtained from RSM with beef at 52%, tapioca at 12%, and carrageenan at 0.9% achieved a chewiness value of 2.540 kgf. Validation results under these conditions produced a chewiness value of 2.496 kgf. The beef variable was more significant (P<0.05) in optimizing chewiness compared to the carrageenan variable, while the tapioca variable did not have a significant effect (P>0.05) on optimizing chewiness. The physical and chemical characteristics of Meatly meatballs, proposed meatballs, and reference meatballs have been identified. Organoleptic results for chewiness showed that Meatly meatballs and reference meatballs had similar preference levels, while the proposed meatballs were more preferred. The surface texture and visual appearance of the proposed and reference meatballs were more preferred compared to Meatly meatballs.
Keyword: meatballs, chewiness, response surface methodology

Judul: Physicochemical and Sensory Properties of Beef Meatball with Addition of Breadfruit Flour (Artocarpus altilis)
Abstrak: Tepung sukun memiliki kemiripan dengan tepung dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat mensubstitusi tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan, salah satunya bakso. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan tepung sukun terhadap sifat fisik dan kimia bakso daging sapi yang diberi penambahan tepung sukun dan menentukan formula terbaik bakso dengan penambahan tepung sukun sebagai pengisi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung sukun dan tepung tapioka yang terdiri atas P0 (100% tepung tapioka), P1 (tepung sukun 25% dan tepung tapioka 75%), P2 (tepung sukun 50% dan tepung tapioka 50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso dengan penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai aw dan kekenyalan. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi. Bakso dengan penambahan tepung sukun dapat meningkatkan intensitas kecerahan dan kekenyalan bakso. Penggunaan tepung sukun sebagai substitusi tepung tapioka sebesar 50% menghasilkan mutu bakso yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol berdasarkan intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi., Breadfruit flour is similar to flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler, one of which is meatball. This study aims to analyze the effects of using breadfruit flour on the physical and chemical properties of meatballs to which breadfruit flour is added and to identify the best formula for meatballs with the addition of breadfruit flour as a filler. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of breadfruit flour and tapioca flour, consisting of P0 (100% tapioca flour), P1 (25% breadfruit flour and 75% tapioca flour), P2 (50% breadfruit flour and 50% tapioca flour). The results showed that the meatball with the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the pH value, but no significant effect on the water content, the aw value and the elasticity. The hedonic test showed that the addition of breadfruit flour had no significant effect on the parameters color, aroma, taste and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the intensity of brightness and elasticity of the meatballs. Meatballs with the addition of breadfruit flour can increase the intensity of the brightness and elasticity of the meatballs. The use of breadfruit flour as a substitute for tapioca flour by 50% resulted in a better quality of the meatballs compared to controls based on the intensity of the brightness and elasticity of the meatball.
Keyword: bakso, sukun, tepung sukun

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.