Judul: Pengaruh penggunaan jenis tepung pati pada pengolahan kamaboko dari ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ) dan ikan nila merah ( Oreochromis sp )
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis ikan dan jenis tepung pati yang berbeda terhadap penerimaan konsumen/panelis dan beberapa parameter mutu. Selain itu juga mempelajari teknik pengolahan kamaboko yang diharapkan menjadi produk yang dapat dikembangkan di Indonesia. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah: perlakuan jenis ikan (A) dan jenis tepung pati (8). Perlakuan jenis ikan terdiri dari 2 faktor, yaitu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) (A1) dan ikan nila merah (Oreochro- mis sp) (A2). Perlakuan jenis tepung pati terdiri dari : tanpa penambahan tepung (B1), tepung maizena (B2), tepung terigu (B3) dan tepung tapioka (B4). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik yang terdiri dari penilaian kesukaan konsumen/panelis terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa produk. Sedangkan penguji an kimia dan fisik meliputi penentuan kandungan protein, kandungan lemak, kandungan air, pH dan tekstur secara ob- jektif. Sebagai alat bantu menarik kesimpulan, digunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 2x4 dengan 2 kali ulangan. Dari analisa statistik, diketahui bahwa perlakuan je- nis ikan memberikan pengaruh yang nyata pada taraf 5% ter- hadap warna produk, kandungan protein, kandungan lemak, kandungan air, pH dan tekstur secara objektif. Sedangkan terhadap aroma, rasa dan tekstur organoleptik, tidak ber- pengaruh nyata. Perlakuan jenis tepung pati memberikan pengaruh nyata pada taraf 5% terhadap warna, tekstur organoleptik, kan- dungan protein, kandungan air serta tekstur secara objek- tif. Sedangkan pada aroma, rasa, kandungan lemak dan PH produk, tidak memberikan pengaruh yang nyata…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Pati Pada Pembentukan Gel Kamaboko Ikan Nila (Tilapia Nilotica)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk sejenis "kamaboko" dari ikan nila (Tilapia nilotica) dan mempelajari pengaruh jenis pati dan jumlah pati yang di tambahkan serta pengaruh penyimpanan beku terhadap mutu gel kamaboko. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meli- puti komposisi kimia daging ikan, karakteristik pati (kadar pati, kadar amilosa dan pola gelatinisasi pati), proses pengolahan kamaboko, komposisi kimia kamaboko dan perubahan si- fat fisik serta penerimaan organoleptik kamaboko selama pe- nyimpanan beku (-18 °C). Pada prinsipnya ada empat tahapan proses dalam pembuatan kamaboko, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan dan pencampuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan kamaboko dan pengukusan. Pencucian daging ikan dilakukan sebanyak lima sampai enam kali dengan air bersih pada kondisi suhu air di bawah 10 °C. Selanjutnya dilakukan pemerasan dengan kain saring untuk mengeluarkan air yang terserap di dalam daging. Pencampuran daging ikan dengan bumbu menggunakan "homogenizer", dilakukan selama lebih kurang 2 menit untuk kapasitas pengadukan 200 g daging ikan. Selanjutnya segera dilakukan pencetakan kamaboko di atas lempengan kayu pinus, kemudian dikukus selama lebih kurang 17 menit dengan uap air panas. Konsentrasi garam dapur, sukrosa dan monosodium glutamat yang ditambahkan pada pembuatan kamaboko ikan nila, masing-masing sebanyak 2.75, 6.0 dan 0.2 persen dari berat daging ikan. Sedangkan rentang konsentrasi masing-masing pati (pati kacang hijau, pati jagung dan pati aren) yang ditambahkan pada pembuatan kamaboko adalah 1, 3 dan 5 persen dari berat daging ikan. Dari hasil pengamatan terhadap 10 ekor ikan nila segar dengan bobot rata-rata antara 200 - 400 g tiap ekornya, didapat persentase sekitar 30.1 persen bagian daging ikan nila yang dapat diolah menjadi produk kamaboko. Dari hasil analisa komposisi kimia daging ikan nila segar, diketahui kadar airnya sekitar 77.86 persen, abu 1.18 persen, protein 17.89 persen dan lemak 0.85 persen. Sedangkan hasil pengukuran ka- dar air, kadar pati dan kadar amilosa masing-masing pati yai- tu sebesar 14.30 %, 99.49% bk dan 38.58% hk (pati kacang hijau), 14.01%, 99.18% bk dan 30.15% bk (pati jagung) dan 16.79%, 85.97 bk dan 32.38% bk (pati aren)…dst
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: