Judul: Synthesis of Oleogel Based on Fish  Oil from Fillet Industry Byproduct of Pangasius sp. as a Cocoa Butter Replacer
Abstrak: Pengurangan penggunaan asam lemak trans dalam produk makanan dapat dilakukan melalui teknologi pengganti lemak atau oleogel. Oleogel masih banyak yang memanfaatkan minyak ikan yang mengandung omega-3. Minyak ikan air tawar, terutama dari hasil samping industri pengolahan memiliki potensi sebagai arsitektur koloid. Penelitian ini bertujuan menentukan jenis konsentrasi oleogelator rice bran wax (RBW) dan candelilla wax (CW) berbasis minyak dari hasil samping belly patin serta mengevaluasi penggunaan oleogel terpilih dalam aplikasi produk cokelat dan menentukan karakteristik cokelat yang dihasilkan. Oleogel CW5% memiliki gelasi terbaik dengan nilai oil binding capacity sebesar 99,86%. Termogram oleogel dengan oleogelator 2,5%, 5% dan 7,5% menunjukkan perubahan titik leleh seiring peningkatan suhu demikian reologi nilai G' dan G" menunjukkan pergeseran dinamis. Penerapan oleogel konsentrasi CW 5% menghasilkan bentuk dan karakteristik yang mirip dengan butter komersil. Substitusi butter 50% oleogel menghasilkan karakteristik produk cokelat yang menyerupai butter komersial., Reduction in the use of trans fatty acids in food products can be achieved through fat replacement technology or oleogels. Oleogels often utilize fish oil, which contains omega-3 fatty acids. Freshwater fish oil, especially from processing industry by-products, has potential as a colloidal architecture. This study aimed to determine the type and concentration of oleogelators, specifically rice bran wax (RBW) and candelilla wax (CW), based on oil from patin belly byproducts, evaluate the application of the selected oleogel in chocolate products, and determine the characteristics of the resulting chocolate. The 5% CW oleogel exhibited the best gelation with an oil binding capacity value of 99.86%. The thermograms of oleogels with 2.5%, 5%, and 7.5% oleogelators showed changes in melting points with increasing temperature, while the rheological values of G' and G" demonstrated dynamic shifts. The application of 5% CW oleogel resulted in a form and characteristics similar to commercial butter. Substitution of butter with 50% oleogel produced chocolate products with characteristics resembling those of commercial butter.
Keyword: chocolate, oleogelator, trans fatty acids, omega-3

Judul: Formulasi Produk Confectionery Berbasis Oleogel Minyak Kelapa Virgin
Abstrak: Lemak dan minyak memiliki peran penting sebagai sumber energi bagi tubuh. Salah satu sumbernya yaitu minyak kelapa virgin (virgin coconut oil/VCO) dengan kandungan asam lemak rantai medium (medium chain triglyceride/MCT) yang dominan berupa asam laurat yang bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan VCO selama ini masih terbatas karena bentuknya yang cair. Upaya pembentukan struktur minyak menjadi bentuk padat dapat dilakukan melalui proses oleogelasi membentuk oleogel. Karakteristik yang dimiliki oleogel VCO dapat menunjang pembuatan produk pangan yang membutuhkan lemak berbentuk padat, seperti confectionery cokelat. Penelitian ini bertujuan memformulasikan produk confectionery cokelat berbasis oleogel VCO dengan karakter fisik dan sensori yang baik. Oleogel VCO digunakan sebagai substitusi lemak cocoa butter substitute (CBS) dengan komposisi tertentu. Tahapan penelitian berupa karakterisasi bahan baku VCO dan lilin lebah (beeswax/BW), pembuatan oleogel dari VCO menggunakan oleogelator BW dan karakterisasinya, formulasi produk confectionery cokelat, dan analisis sensori. Hasil penelitian menunjukkan formula dengan penambahan 50% oleogel pada produk confectionery cokelat dapat membentuk tekstur dan penampilan fisik yang baik sebagai pengganti lemak CBS. Uji sensori dengan metode RATA menunjukkan confectionery cokelat oleogel VCO memiliki atribut utama berupa ripe coconut milk, bitter, coconut, dan sandiness yang berbeda dengan produk confectionery cokelat komersial, tetapi memiliki tingkat kesukaan yang masih dapat diterima oleh panelis., Fat and oil have an important role as a source of energy for the body. One of the sources is virgin coconut oil (VCO) with the dominant medium chain triglyceride (MCT) content in the form of lauric acid which is beneficial for health. The use of VCO so far is still limited because of its liquid form. Efforts to form the structure of the oil into a solid form can be done through the oleogelation process to form an oleogel. The characteristics of VCO oleogel can support the manufacture of food product that require solid fat, such as chocolate confectionery. This study aimed to formulate a chocolate confectionery product based on VCO oleogel with good physical and sensory characteristic. Oleogel VCO is used as a substitute for cocoa butter substitute (CBS) with a certain composition. The research stages were characterization of raw materials for VCO and beeswax (BW), formation of oleogel from VCO using a BW oleogelator and its characterization, formulation of chocolate confectionery product, and sensory analysis. The result showed that the formula with the addition of 50% oleogel to chocolate confectionery product could form a good texture and physical appearance as a substitute for CBS fat. Sensory test using the RATA method showed that the VCO oleogel chocolate confectionery had the main attributes of ripe coconut milk, bitter, coconut, and sandiness which were different from commercial chocolate confectionery products, but had a level of preference that was still acceptable to the panelists.
Keyword: beeswax, chocolate confectionery, oleogel, virgin coconut oil

Judul: Dynamics System in the SEIR-SI Model of the Spread of Malaria with Recurrence
Abstrak: Daerah sub-tropis dan tropis menjadi daerah yang sering terjadinya penyakit malaria. Nyamuk Anopheles betina yang telah terinfeksi parasit Plasmodium merupakan penyebab utama dalam penularan penyakit malaria. Parasit Plasmodium terdiri dari lima spesies yaitu Plasmodium falciparum, Plasmodium malariae, Plasmodium vivax, Plasmodium ovale, dan Plasmodium knowlesi. Diantara spesies parasit tersebut, Plasmodium vivax dan Plasmodium ovale dapat menyebabkan terjadinya kekambuhan penyakit. Hal ini disebabkan karena parasit tersebut mengalami kondisi dorman di dalam tubuh manusia dan dapat kembali aktif menyerang tubuh manusia (terjadi kekambuhan penyakit). Parasit Plasmodium falciparum dan Plasmodium vivax penyebab penyakit malaria yang sering terjadi di Indonesia. Plasmodium vivax menjadi parasit dengan tingkat virulensi yang paling tinggi dibandingkan jenis parasit Plasmodium yang lain. Gejala yang muncul pada penyakit malaria seperti demam, hati dan limfa membesar, air seni tampak keruh atau pekat, menggigil, nyeri otot, dan gejala lainnya. Penyakit malaria juga sering terjadi dengan gejala klinis yang tidak muncul walaupun parasit berada dalam tubuh. Hal ini dikarenakan tingginya frekuensi interaksi antara manusia dengan nyamuk sehingga menyebabkan terjadinya kekebalan tubuh pada manusia melalui mutasi genetik. Penyakit malaria ini menjadi masalah kesehatan masyarakat yang dapat berpengaruh pada kualitas hidup, ekonomi, dan juga dapat mengakibatkan kematian. Dinamika penyebaran penyakit malaria dengan kekambuhan dapat digambarkan melalui model matematika. Model yang digunakan adalah model SEIR-SI yang dimodifikasi dari penelitian sebelumnya. Model SEIR-SI ini merupakan model penyebaran penyakit malaria dengan terjadinya interaksi antara populasi manusia dengan nyamuk. Model yang dimodifikasi yaitu dengan memberikan tambahan parameter laju kesembuhan pada manusia terpapar dan laju kekambuhan penyakit malaria. Pada model yang dimodifikasi dilakukan penentuan titik tetap model dan bilangan reproduksi dasar (ℛ0 ). Kemudian dilakukan analisis kestabilan titik tetap model ketika ℛ0 < 1 dengan menggunakan kriteria Routh Hurwitz dan ℛ0 > 1 dengan menggunakan teorema Castillo-Chavez dan Song, serta dilakukan simulasi numerik yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari kekambuhan penyakit malaria terhadap dinamika populasi manusia. Analisis yang dilakukan diperoleh dua titik tetap yaitu titik tetap bebas penyakit dan titik tetap endemik. Jika ℛ0 < 1 maka titik bebas penyakit stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan punah di dalam populasi pada waktu tertentu. Jika ℛ0 > 1 maka titik tetap endemik stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan tetap ada di dalam populasi. Simulasi numerik yang diperoleh adalah jika terjadi peningkatan laju kesembuhan pada manusia terpapar sebesar 8,3% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan pada subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh, akan tetapi subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi terjadi penurunan. Kemudian jika terjadi peningkatan laju kekambuhan penyakit sebesar 2% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi, akan tetapi subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh terjadi penurunan.
Keyword: Sistem Dinamik, Malaria, Kekambuhan