Judul: Pemanasan Berulang Terhadap Kandungan Gizi "Sie Reuboh" Makanan Tradisional Aceh
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dari sie reuboh yang telah mengalami pemanasan berulang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pendahuluan bertujuan untuk mencari resep standar sie reuboh dengan menggunakan wawancara dan uji organoleptik terhadap panelis di Aceh Besar yang memiliki kebiasaan dan pengetahuan tentang sie reuboh. Tahap lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanasan berulang sie reuboh terhadap mutu protein, keruskan lemak, jumlah mikroba, dan kesukaan panelis. Analisis data penelitian menggunakan program SPSS 11.5 for Windows dan Microsoft Excel 2003. Untuk menganalisis data-data uji beda pada penelitian pendahuluan digunakan tabel uji beda dari Jellinek (1985). Data-data sifat kimia dan mikroba dinalisis menggunakan ragam Anova, sedangkan untuk mengetahui perbedaan masing-masing perlakuan digunakan uji lanjut Duncan. Data organoleptik pada penelitian pendahuluan dan lanjutan dianalisis secara statistik menggunakan analisis ragam (One Way Anova). Hasil wawancara didapatkan dua macam resep yang sering digunakan dalam pembuatan sie reuboh. Resep pertama menggunakan bumbu bawang putih, cabe rawit, cabe merah, cabe merah kering, bubuk kunyit, lenguas, jahe, dan cuka aren. Resep kedua tidak menggunakan bawang putih, lengkuas, dan jahe. Resep standar yang dipakai pada tahap lanjutan adalah 2000 g daging, 20 g bawang putih, 20 g cabe rawit, 100 g cabe merah, 20 g cabe merah kering, 50 g bubuk kunyit, 40 g lengkuas tumbuk, 600 g lemak, 40 g jahe, 150 g cuka aren, dan 250 ml air.
Keyword: 

Judul: Pengaruh kadar garam dan lama fermentasi terhadap kandungan serat kasar makanan acar rebung betung
Abstrak: Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari perubahan kandungan serat kasar dan serat makanan acar rebung betung pada proses fermentasi. Lebih lanjut penelitian ini ber- tujuan untuk mengetahui kadar zat gizi rebung mentah, re- bung rebus dan rebung fermentasi, mengetahui perbandingan kadar serat kasar terhadap serat makanan acar rebung be- tung, mengetahui kadar garam dan lama fermentasi untuk menghasilkan acar rebung betung yang paling baik, mengeta- hui pengaruh perlakuan (kadar garam dan lama fermentasi) terhadap kandungan serat kasar dan serat makanan acar rebung betung. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Ma- kanan dan Laboratorium analisis Zat Gizi, Jurusan Gizi Ma- syarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, In- stitut Pertanian Bogor; dan Laboratorium Kimia dan Makanan Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Bogor. Penelitian dimulai dari bulan Januari sampai Juli 1993. Bahan yang digunakan adalah rebung betung (Dendrocalamus asper) yang berumur kira-kira dua bulan sejak kelihatan tunas. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh proses fermentasi rebung, kisaran kadar garam yang me- mungkinkan terjadinya fermentasi, lama fermentasi sampai terjadinya penyimpangan serta kadar gula yang terbaik yang perlu ditambahkan. Pada penilitian lanjutan dilakukan ana- lisa serat kasar, serat makanan, kadar air, abu, kalsium, phosfor, dan besi. Untuk melihat pengaruh kadar garam dan lama fermentasi terhadap kandungan serat kasar dan serat makanan dilakukan analisis ragam dengan menggunakan ran- cangan faktorial secara acak lengkap dengan dua kali ula- ngan. Hasil penelitian menunjukkan pada kondisi rebung mentah kadar air sebesar 95.65 persen, rebung rebus 95.30 persen dan pada rebung fermentasai 86.87 persen. Kadar kalsium pada kondisi rebung mentah sebesar 64.30 mg, re- bung rebus 28.30 mg dan rebung fermentasi 19.39 mg. Kadar phos-for pada kondisi rebung mentah sebesar 89.30 mg, re- bung rebus 38.75 mg dan rebung fermentasi 23.53 mg. Se- dangkan kadar besi tetap yaitu sebesar 0.20 mg baik pada kondisi rebung mentah, rebung rebus dan rebung fermentasi. Selanjutnya kadar abu pada kondisi rebung mentah sebesaar 0.74 gr, rebung rebus 0.75 gr dan rebung fermentasi 0.76 gr. Rata-rata kandungan serat kasar per 100 gram bagian yang dapat dimakan acar rebung betung dari 0, 3, 6, 9, dan 12 hari berturut turut adalah 3.99 gr, 3.82 gr, 2.73 gr,..dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: