Judul: Pengolahan Patin Jambal Roti dengan Pengeringan Tray
Abstrak: Patin fish (Pangasius hypophthaimus) has identical characteristics to Manyung fish (Arius thalassinus). It can be used as alternative raw bread jambal (salted fish). This research aims to assessing the optimal concentration of salting, long submersion and influence of coating natural antimicrob from garlic in producing bread jambal. Chemical and physical testing results indicate that the catfish belong to the fish with a high content of protein and fat being with a thick layer of flesh. This is same character with Manyung’s characteristics. Determination of treatment jambal bread processing obtain to salting dose of 25%, 30%, and 35% in 2, 3, and 4 days, and with or without coating process. Chemical characteristics and mikrobilologi jambal bread catfish are in the range of dried salted fish quality standards according to SNI 01-2721-1992 and this product suitables for consumption. Optimal treatment is the treatment of the salt concentration of 30% with 3 days submersion time, and the coating process. This treatment produces a product with the character of the water content of 39.15% (bb), 26.31% ash content (bk), protein content of 10.92% (bk), fat content of 36.98% (bk), salinity 21, 63% (bk), the value of 93.35 mg N/100 g TVB, 5.98% pH, water activity of 0.65, with a total of 6.2 x 103 bacteria, and not overgrown with mold. Organoleptic test results indicate that the product is not approved by the panel because the value above 3 on 5 scales or above netral indicator’s position
Keyword: 

Judul: Upaya Pengolahan Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai Bahan Baku Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Ikan asin merupakan salah satu produk perikanan olahan tradisional terbesar di Indonesia. Sampai dengan tahun 1997. produksi ikan olahan tradisional di Indonesia terutama ikan asin masih sangat tinggi yaitu sebesar 457.406 ton (Ditjen Perikanan, 1999). Ikan asin banyak disukai oleh semua lapisan masyarakat karena harganya murah dan terjangkau. Produk ikan asin yang bernilai ekonomis tinggi adalah jambal roti dari ikan manyung (Arius tha/assinus). Rasanya yang enak dan teksturnya yang empuk menyebabkan ikan ini harganya mahal dan disukai oleh konsumen. Tetapi ikan manyung merupakan jenis ikan laut yang hasil tangkapannya tergantung dari musim dan arah angin. Hal ini memungkinkan ikan air tawar digunakan sebagai bahan baku pengganti. Ikan patin (Pangasius hypophtha/mus) merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki tekstur daging empuk. rasanya gurih dan lezat. Selama ini ikan patin biasanya disajikan sebagai menu masakan di restoran-restoran. Dan teknologi pengolahan belum banyak dilakukan terhadap ikan tersebut. Pengolahan yang sudah dilakukan antara lain pembuatan surimi (Romadhonna, 2000), nugget (Maghfiroh. 2000) dan pengasapan (Anonimus, 1998). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat ikan asin patin, mengetahui pengaruh lama perendaman dalam air tawar yang optimal untuk kondisi ikan segar dan di-es pada ikan asin patin kemudian membandingkannya dengan ikan asin jambal roti yang ada di pasaran. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik, kadar air dan aktivitas air. Pada penelitian ini yang pertama dilakukan adalah pembuatan ikan asin. Seluruh ikan utuh disiangi dan dibuang isi perutnya. Kemudian sebagian ikan di-eskan selama 2 hari (A1), dan sebagian lagi yang masih segar (A2) untuk sepertiganya langsung digarami (81), sisanya direndam dalam air tawar selama 1 hari (::I: 24 jam, 82). dan 2 hari (::I: 48 jam. 83). Setelah perendamC\n kemudian ikan digarami sekitar 30 %. Setelah 2 hari, ikan yang di-es kemudian diangkat dan diberi perlakuan yang sama. Setelah itu ikan dijemur sampai kering lalu dibandingkan dengan ikan asin jambal roti yang dibuat oleh pengolah di Muara Angke secara organoleptik. Kemudian dilakukan pengamatan terhadap kadar air dan aktivitas air.
Keyword: 

Judul: Dialog-Kritis Antara Golongan Elit dan Warga Desa Dalam Pembangunan Masyarakat Desa Studi Kasus : Kecamatan Situraja-Kabupaten Sumedang
Abstrak: Penataan terhadap institusi-institusi formal desa oleh negara telah membawa fungsi dan tujuan-tujuan institusi yang bersangkutan terkungkung dalm struktur yang bersifat herarkis. Implikasinya, baik dalm proses pemilihan pimpinan institusi maupaun dalam mengartikulasikan tuntutan dan dukungan kendali negara terasa kuat mempengaruhi. Seperti kita ketahui penataan ini berhubungan dengan kehendak negara untuk memberikan monopolis perwakilan untuk suatu kepentingan sesuai dengan program-program yang diintroduksikannya ke desa.
Keyword: