Judul: Aplikasi protease dan fitase untuk produksi bekatul awet bergizi tinggi
Abstrak: Bekatul merupakan bagian luar dari butiran beras setelah kulit padi (sekam) dihilangkan dalam proses penggilingan beras dan merupakan hasil samping dari proses penyosohan beras pecah kulit. Hasil analisis proksimat terhadap tiga jenis bekatul yaitu bekatul beras pulen, bekatul beras pera, dan bekatul beras ketan menunjukkan bahwa bekatul mempunyai kadar lemak (18,1-23,29%), protein (8,71- 12,98%), kadar air (6,39-6,86%), kadar abu (9,79-10,97%), vitamin B₁ (11,05-12,89 mg/100gr), dan vitamin E (1,88-2,86 mg/100gr). Nilai gizi yang tinggi pada bekatul memungkinkan pemanfaatan bekatul sebagai bahan tambahan untuk memproduksi berbagai jenis makanan olahan. Masalah utama dalam pemanfaatan bekatul adalah cepatnya kerusakan bekatul (ketengikan) akibat hidrolisis lemak oleh lipase dan tingginya kandungan asam fitat yang dapat menurunkan ketersediaan protein dan beberapa mineral bagi tubuh. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa bekatul mempunyai kadar fitat 3,5-4,8%. Aplikasi protease sebagai anti lipase dan fitase untuk menghidrolisis fitat pada bekatul diharapkan dapat menjaga kestabilan mutu dan nilai gizi bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi bekatul yang memiliki daya tahan simpan atau keawetan yang tinggi dengan cara mencegah terjadinya kerusakan menggunakan enzim protease dan fitase...
Keyword: 

Judul: Inaktivasi lipase pada bekatul dengan teknik ekstrusi ulir ganda
Abstrak: Pada proses penggilingan gabah kering giling akan diperoleh hasil samping berupa bekatul sebanyak 8% (Pourali, 2009). Bekatul selama ini hanya banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak, padahal jumlahnya melimpah, kaya akan protein, lemak, serat, mineral, vitamin B kompleks dan tokoferol serta memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan seperti menurunkan kadar kolesterol dalam darah, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Faktor yang menjadi kendala dalam pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan adalah sifatnya yang mudah rusak akibat ketengikan. Kerusakan bekatul terjadi sesaat setelah proses penyosohan beras pecah kulit karena adanya interaksi antara minyak bekatul (15-19,7%) dengan enzim lipase dan lipoksigenase yang secara alami terdapat dalam bekatul. Enzim lipase mengkatalisis proses hidrolisis lemak (trigliserida) menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Asam lemak bebas kemudian akan dioksidasi oleh enzim lipoksigenase menjadi peroksida, keton dan aldehid yang menyebabkan ketengikan pada bekatul. Peningkatan jumlah asam lemak bebas berdampak pada penurunan mutu bekatul sehingga bekatul tersebut tidak layak untuk dikonsumsi manusia dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Bekatul dengan kandungan asam lemak bebas lebih dari 10% tidak layak untuk dikonsumsi sebagai pangan. Permasalahan ini dapat diatasi dengan stabilisasi lipase yang terdapat di dalam bekatul. Pada penelitian ini akan digunakan proses ekstrusi dengan ektruder ulir ganda (double screw extruder) tanpa die untuk menginaktivasi enzim lipase pada bekatul untuk menghasilkan bekatul yang stabil.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: