Judul: Mempelajari Pengaruh Pemucatan dan Deodorisasi Terhadap Proses Pemurnian Minyak Goreng Bekas
Abstrak: Minyak goreng bekas pada umumnya sudah tidak memenuhi syarat lagi sebagai minyak goreng. Di samping menurunnya mutu bahan yang digoreng dengan minyak goreng bekas dari segi rasa, bau dan penampakan, juga dapat membahayakan kesehatan karena adanya komponen dan sifat yang biasanya tidak dijumpai pada minyak goreng segar. Diduga dengan melalui suatu proses pemurnian yang tepat komponen yang tidak diinginkan dapat dihilangkan atau dieliminasi sehing- ga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jumlah adsorben proses pemucatan, suhu dan waktu deodorisasi terhadap sifat-sifat minyak goreng bekas dalam rangka usaha memperbaiki sifat-sifat minyak goreng bekas sehingga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pada percobaan faktorial. Perlakuan yang diberikan meliputi jumlah adsorben (arang aktif) yang digunakan pada proses pemucatan dengan dua taraf yaitu 4 persen dan 8 persen, waktu deodorisasi dengan dua taraf yaitu 2 jam dan 4 jam, serta suhu deodorisasi yaitu 120°C dan 180°C. Sedang jenis minyak yang dipakai dikelompokkan menjadi dua yaitu yang berasal dari pedagang makanan goreng di pasar dan yang berasal dari industri makanan goreng di Bogor. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah adsorben berpengaruh sangat nyata terhadap kejernihan minyak (persen transmisi). Waktu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap bilangan peroksida, sedang suhu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar asam lemak bebas. Rendemen minyak hasil pemurnian tertinggi pada penelitian ini adalah 78.74 persen dan terendah 73.35 persen. Beberapa kombinasi perlakuan yang diberikan dapat menghasilkan minyak yang memenuhi syarat Standar Industri Indone- sia untuk minyak goreng. Beberapa perlakuan yang dapat diklasifikasikan terbaik adalah: jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 4 persen, lama de- odorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 4 jam pada suhu 180°C; serta jumlah adsor- ben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 120°C…
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penggunaan Alumina dan Bentonit untuk Proses Regenerasi Minyak Goreng Bekas
Abstrak: Kebutuhan dan konsumsi terhadap minyak goreng dewasa ini terus meningkat. Peningkatan ini disebabkan oleh relatif mudah dan cepatnya proses penggorengan, meningkatnya cita rasa dari bahan pangan goreng, banyaknya jenis bahan pangan yang dapat digoreng serta meningkatnya pilihan jenis minyak goreng yang dapat dipergunakan. Namun tingginya biaya pembelian minyak goreng juga memberikan dampak terhadap pemakaian kembali minyak goreng bekas secara terus menerus. Oleh karena itu untuk menghemat penggunaan minyak, diperlukan upaya memperpanjang frekuensi pemakaian minyak goreng dengan penggunaan adsorben untuk mengurangi partikel-partikel dan senyawa yang dapat mempercepat kerusakan minyak yang dihasilkan pada proses penggorengan bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan adsorben alumina dan bentonit terhadap mutu minyak goreng bekas dan mendapatkan kombinasi konsentrasi adsorben terbaik untuk proses regenerasi minyak goreng bekas. Pada awal penelitian dilakukan penentuan beberapa konsentrasi alumina dan bentonit yang terbaik untuk menurunkan kadar asam lemak bebas dan memperbaiki wama minyak goreng bekas secara nyata. Penggunaan alumina menunjukkan bahwa dengan konsentrasi 2, 4 dan 6% (bib) mampu menurunkan secara nyata kadar asam lemak bebas minyak goreng bekas, sedangkan konsentrasi bentonit yang dapat memperbaiki wama minyak goreng bekas berturut-turut adalah 1, 3 dan 5% (bib). Selanjutnya tahap penelitian berikutnya adalah tahap pengujian sifat fisik, kimia dan organoleptik minyak goreng bekas yang telah diregenerasi oleh adsorben dengan konsentrasi yang terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan untuk melihat kombinasi perlakuan pada tahap pengujian minyak goreng bekas hasil regenerasi dengan konsentrasi adsorben yang terbaik adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 4 x 4 dengan 2 ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi alumina (A) dengan 4 tingkat konsentrasi yaitu 0% (AI), 2% (A2), 4% (A3) dan 6% (A!). Faktor kedua adalah konsentrasi bentonit (B) dengan 4 tingkat konsentrasi yaitu 0% (Bl), 1 % (B2), 3% (B3) dan 5% (B4). Tahap proses regenerasi minyak goreng bekas dengan menggunakan adsorben dilakukan secara batch adsorption, dimana setelah ditambahkan adsorben minyak diaduk selama 1 jam dan kemudian disaring. Hasil pene1itian menunjukkan bahwa penggunaan alumina atau bentonit secara tunggal dalam proses regenerasi minyak goreng bekas mampu memperbaiki kerusakan minyak dengan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0.01) terhadap penurunan kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan TBA, kekentalan, wama kuning, dan wama merah minyak. Adanya kombinasi antara keduanya mampu memperbaiki kerusakan minyak lebih baik dibandingkan penggunaannya secara tunggal. Untuk indeks bias, penggunaan alumina memberikan pengaruh yang nyata dalam menurunkan indeks bias, sedangkan penggunaan bentonit baik secara tunggal maupun kombinasinya c;Iengan alumina cenderung meningkatkan nilai indeks bias namun nilainya masih lebih rendah dibandingkan nilai indeks bias minyak goreng bekas awal. Terhadap penurunan berat jenis, penggunaan alumina dan bentonit baik secara tunggal maupun kombinasi tidak memberikan pengaruh yang nyata. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa minyak hasil regenerasi dengan penggunaan alumina secara tunggal belum dapat diterima oleh konsumen, sedangkan dengan penggunaan bentonit mulai dari 3% baik secara tunggal maupun kombinasi dengan alumina sudah dapat diterima. Penggunaan kombinasi adsorben yaitu alumina 6% dan bentonit 5% mampu memperbaiki mutu minyak goreng bekas dan telah memenuhi stan dar mutu RED (refined, bleached, deodorized) dan cochin minyak kelapa, SNI dan min yak goreng curah awal.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: