Judul: Nutritional, Physicochemic and Organoleptic Characteristics of Chicken Mechanically Deboned Meat (MDM) Nugget with Rice Bran Flour Substitution
Abstrak: Penggunaan tepung bekatul sebagai bahan substitusi dalam pembuatan nuget ayam merupakan salah satu upaya pemanfaatan bekatul untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakterisitik nutrisi, fisikokimia dan organoleptik pada nuget yang menggunakan daging ayam MDM dengan substitusi tepung bekatul sebagai bahan pengisi (filler) pada taraf berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung bekatul dengan persentase 0%, 2,5%, dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan nuget ayam menghasilkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan tektsur yang berbeda nyata (p<0,05). Pengujian hedonik pada nuget pada perlakuan 0% dan 2,5% menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada kriteria mutu warna nuget (p<0,05). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan substitusi tepung bekatul pada nuget ayam berpengaruh nyata pada kriteria mutu rasa dan tekstur (p<0,05). Nuget ayam MDM substitusi tepung bekatul terbaik ditunjukkan pada formulasi 2 yaitu substitusi 2,5% untuk seluruh karakteristik., Penggunaan tepung bekatul sebagai bahan substitusi dalam pembuatan nuget ayam merupakan salah satu upaya pemanfaatan bekatul untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakterisitik nutrisi, fisikokimia dan organoleptik pada nuget yang menggunakan daging ayam MDM dengan substitusi tepung bekatul sebagai bahan pengisi (filler) pada taraf berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung bekatul dengan persentase 0%, 2,5%, dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan nuget ayam menghasilkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan tektsur yang berbeda nyata (p<0,05). Pengujian hedonik pada nuget pada perlakuan 0% dan 2,5% menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada kriteria mutu warna nuget (p<0,05). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan substitusi tepung bekatul pada nuget ayam berpengaruh nyata pada kriteria mutu rasa dan tekstur (p<0,05). Nuget ayam MDM substitusi tepung bekatul terbaik ditunjukkan pada formulasi 2 yaitu substitusi 2,5% untuk seluruh karakteristik.
Keyword: chicken nugget, mechanically deboned meat, rice bran

Judul: Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nuget Daging Ayam dengan Penggunaan Tepung Ketan Putih sebagai Bahan Pengisi
Abstrak: Pati beras ketan putih mengandung 1% amilosa dan 99% amilopektin. Kandungan amilopektin mempengaruhi elastisitas nuget, semakin tinggi kandungan amilopektin maka bahan semakin lengket. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan tepung ketan putih sebagai bahan pengisi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nuget daging ayam, serta menentukan formula terbaik untuk nuget dengan substitusi tepung ketan putih. Tepung ketan putih yang ditambahkan pada adonan nuget ayam merupakan pengganti penggunaan tepung tapioka dengan persentase substitusi 0%, 25%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian tepung tapioka dengan tepung ketan putih hingga 50% menurunkan nilai kekenyalan secara nyata (p<0,05), namun tidak mempengaruhi kadar air, nilai aw, dan pH. Nuget ayam dengan penggantian tepung tapioka dengan tepung ketan putih 50% lebih disukai panelis dibanding yang penggantian 25% dari kriteria aroma, rasa, dan kekenyalan. Nuget ayam dengan penggantian tepung ketan putih menghasilkan intensitas warna nuget ayam. Penggantian tepung ketan putih sebesar 50% menghasilkan nuget ayam yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol berdasarkan kekenyalan., White glutinous rice starch contains 1% amylose and 99% amylopectin. The amylopectin content affects the elasticity of the nuggets, the higher the amylopectin content, the stickier the material. This study aims to analyze the use of white glutinous rice flour as a filler for the physicochemical and organoleptic properties of nuggets chicken meat, and determine the best formula for nuggets with white glutinous rice flour substitution. White glutinous rice flour added to chicken nuggets dough is a substitute for tapioca flour with a substitution percentage of 0%, 25%, and 50%. The results showed that the replacement of tapioca flour with white glutinous rice flour by up to 50% reduced the elasticity value significantly (p<0.05), but did not affect the water content, aw value, and pH. The chicken nuggets with the replacement of tapioca flour with 50% white glutinous rice flour were preferred by the panelists compared to the 25% replacement based on the criteria of aroma, taste, and elasticity. Chicken nuggets with white glutinous rice flour are replaced by the intensity of the color of chicken nuggets. Substitution of white glutinous rice flour by 50% resulted in better chicken nuggets compared to controls based on elasticity.
Keyword: chicken nuggets, physicochemical properties, organoleptic properties, white glutinous rice flour

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: