Judul: Production of Non Gluten Steamed Brownies and Diversifying Its Products with Spices Flavor
Abstrak: Perkembangan pola konsumsi pangan pokok di Indonesia, masih didominasi oleh beras dan terigu, sedangkan kontribusi umbi-umbian masih rendah sehingga perlu ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat brownies kukus non gluten dengan bahan dasar ubi jalar kuning, tepung kacang hijau dan tapioka yang dapat diterima oleh konsumen secara organoleptik. Diversifikasi brownies kukus non gluten dengan penambahan rempah bertujuan meningkatkan penerimaan secara organoleptik, dapat memberikan efek antioksidan lebih baik daripada brownies kukus komersial, dan mengandung protein yang dapat menyamai kandungan protein pada brownies komersial. Metode terdiri dari beberapa tahapan, dimulai dari pembuatan pure ubi jalar kuning, pembuatan brownies original dengan 4 formula, pemilihan brownies terbaik melalui uji rating hedonik, uji tekstur dengan texture analyzer, dan uji warna dengan chromameter. Diversifikasi dilakukan dengan menambahan minyak esensial jahe dan kayu manis pada 2 konsentrasi yaitu 0.007% dan 0.014%. Pemilihan brownies rempah terbaik melalui uji rating hedonik, uji tekstur dengan texture analyzer, uji warna dengan chromameter, uji antioksidan DPPH dengan 1 konsentrasi larutan untuk setiap sampel, dan uji kadar protein metode Kjeldahl. Brownies original terbaik adalah brownies 4 dengan rasio bahan dasar ubi jalar kuning 80%, tepung kacang hijau 15%, dan tapioka 5% sedangkan brownies rempah terbaik adalah brownies 3 dengan penambahan minyak esensial kayu manis 0.007%. Brownies kukus non gluten original dapat diterima oleh konsumen pada taraf agak suka (5.58). Brownies kukus non gluten original memiliki tekstur yg lebih keras dari brownies rempah maupun brownies komersial. Penerimaan brownies rempah lebih rendah daripada brownies original dan penambahan minyak esensial tidak memengaruhi aktivitas antioksidan (tidak lebih baik daripada brownies komersial). Kadar protein pada brownies non gluten dapat menyamai kadar protein pada brownies komersial. Kata kunci: brownies, kacang hijau, ubi jalar kuning, uji organoleptik, uji psikokimia, The development of consumption patterns for staple foods in Indonesia is still dominated by rice and flour, while the contribution of tubers is still low so it needs to be increased. This study aims to make non gluten steamed brownies with the basic ingredients of yellow sweet potato, mung bean flour and tapioca that can be accepted by consumers organoleptically. Diversification of non gluten steamed brownies with the addition of spices aims to increase organoleptic acceptance, provide a better antioxidant effect than commercial steamed brownies, and contain protein that can match the protein content of commercial brownies. The method consists of several stages, starting from making yellow sweet potato puree, making original brownies with 4 formulas, selecting the best brownies through a hedonic rating test, texture testing with a texture analyzer, color testing with a chromameter. Diversification was carried out by adding ginger and cinnamon essential oils at 2 concentrations, 0.007% and 0.014%. Selection of the best spiced brownies through hedonic rating test, texture test with texture analyzer, color test with chromameter, DPPH antioxidant test with 1 solution concentration for each sample, and protein content test using the Kjeldahl method. The best original brownies are brownies 4 with ingredients of 80% yellow sweet potato, 15% mung bean flour, and 5% tapioca, while the best spiced brownies are brownies 3 with the addition of 0.007% cinnamon essential oil. Original non gluten steamed brownies can
Keyword: brownies, hedonic rating test, mung bean, psychochemical test, yellow sweet potato

Judul: Pengembangan Produk Pangan Fungsional Brownies Kukus dari Tepung Kecambah dan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet).
Abstrak: Kacang komak telah terbukti memiliki kadar serat cukup tinggi (6,8 %) yang mampu membantu mengontrol kadar lemak penyebab hiperkolesterolemia dan penyakit-penyakit kardiovaskular. Selain itu karakter fraksi protein dan sifat fungsionalnya juga berpengaruh positif pada penurunan kolesterol dalam darah. Pengolahan lanjutan dengan fermentasi dan germinasi diketahui dapat meningkatkan kualitas dan daya cerna protein, kadar antioksidan, kadar serat pangan, serta meningkatkan efektivitas penyerapan mineral sehingga dapat meningkatkan potensi fungsional hipokolesterolemiknya. Brownies dengan karakter tekstur yang agak bantat sangat sesuai dengan karakter pengembangan tepung tempe dan kecambah komak yang minim. Selain itu dengan cita rasa brownies yang secara umum disukai masyarakat diharapkan preferensi konsumen terhadap produk olahan ini meningkat. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan produk brownies kukus yang dikembangkan dari tepung tempe dan tepung kecambah kacang komak (Lablab purpureus (L.) sweet) dengan karakter mutu sensori yang dapat diterima konsumen serta memiliki kandungan protein dan serat kasar yang cukup tinggi sehingga mampu memenuhi karakter fungsional hipokolesterolemik. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisis mutu organoleptiknya dengan uji rating hedonik pada taraf kepercayaan 0,05 dengan parameter mutu tekstur, aroma, rasa, dan over all. Hasil analisis menunjukkan bahwa faktor rasa dari setiap formulasi tidak berbeda nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung 1,318 (F hitung < F tabel). Hal itu berbeda dengan hasil uji hedonik parameter tekstur, keenam sampel menunjukkan perbedaan nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung (10,323), lebih besar dari nilai F tabel. Begitu juga dengan hasil uji hedonik aroma brownies kukus juga menunjukkan perbedaan nyata terhadap keenam sampel yang diuji. Berdasarkan hasil analisis hedonik, kemudian dilakukan pembobotan untuk memperoleh formulasi terbaik. Untuk formulasi brownies kukus tempe kacang komak, hasil terbaik didapat pada F1T dengan nilai total 29,09; sementara hasil terbaik pada formulasi brownies kukus kecambah kacang komak diperoleh oleh F1K dengan nilai 28,03. Sebagai pembanding hasil diatas digunakan parameter overall. Pada taraf kepercayaan 0,05. Nilai tertinggi diantara keenam formula ini diperoleh oleh sampel F1K (4,47), dan F1T (4,77) yang berada pada kisaran netral-agak suka. Hasil ini sesuai dengan hasil nilai pembobotan. Tahap kedua yang menggunakan uji beda dari kontrol menguji dua sampel terbaik (F1K dan F1T), untuk dibandingkan dengan kontrol brownies pasaran berlabel MB. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel F1T dan F1K berbeda nyata dengan kontrol (MB) masing-masing dengan nilai perbedaan rata-rata 1,77 dan 2,67. Faktor utama yang menjadikan F1T berbeda dengan MB adalah teksturnya, sementara F1K berbeda nyata dengan MB karena aroma dan rasanya. Sebagai tambahan uji organoleptik dilakukan analisis tekstur dan aw. Analisis tekstur dengan parameter mutu springiness atau elastisitas, dilakukan dengan alat texture analyzer memperlihatkan elastisitas rata-rata sebagai berikut: F1T 41,99 %, F1K, 42,81 %, dan MB 54,25 %. Hal ini menunjukkan bahwa produk pasaran yang diwakili MB lebih lembut dan elastis dibandingkan brownies kecambah dan brownies tempe kacang komak. Brownies kecambah kacang komak memperlihatkan nilai elastisitas sedikit lebih tingi dari brownies tempe kacang komak. Sementara hasil analisis kadar aw dengan aw meter menunjukkan: F1T (0,816 pada suhu 29,1 OC); F1K 0,814 pada suhu 29,9 OC); dan MB (0,865 pada suhu 29,1 OC). Makanan semi basah memiliki aw antara 0.70-0.90, maka ketiga sampel brownies kukus ini termasuk kedalam pangan semi basah yang cukup potensial untuk ditumbuhi
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: