Judul: Analisis Kandungan Gizi dan Kapasitas Antioksidan Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Moringa oleifera atau tanaman kelor merupakan spesies tanaman yang paling banyak dibudidayakan dari famili Moringaceae yang terdistribusi di negaranegara tropis dan subtropis. Hampir semua bagian dari tanaman kelor telah dimanfaatkan untuk konsumsi manusia. Biji Moringa oleifera memiliki keunggulan yaitu kandungan asam oleat serta asam amino metionin dan sistein yang tinggi dibandingkan dengan kacang-kacangan lain. Penelitian ini bertujuan dalam menganalisis dan membandingkan kandungan gizi tepung biji kelor berdasarkan perlakuan waktu fermentasi, kemudian menguji kapasitas antioksidan biji kelor terfermentasi tersebut. Terdapat 3 perlakuan fermentasi sebelum biji kelor diolah, yaitu fermentasi 24 dan 48 jam, serta tanpa fermentasi. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, persentase kadar protein, lemak, dan kapasitas antioksidan meningkat. Persentase protein dan lemak meningkat menjadi 34.99±0.02% dan 48.90±0.48%, sedangkan karbohidrat mengalami penurunan (9.32±0.50%). Kapasitas antioksidan meningkat menjadi 84.17±0.05 μg AEAC /g sampel serta total fenol menjadi 9104.54±74.16 μg GAE/g sampel.
Keyword: antioksidan, fermentasi, gizi, Moringa oleifera, proksimat

Judul: Evaluasi Mutu Biologis Protein Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Biji kelor (Moringa oleifera)mengandung komponen gizi terutama protein yang cukup tinggi, yakni menurut data pengujian Olagbemide dan Philip (2014) adalah sebesar 35.97 %. Penelitian terkait manfaat biji kelor sebagai bahan pangan sumber nutrisi di Indonesia masih belum ditemui. Kurangnya informasi mengenai kandungan gizi biji kelor dan nilai daya cernanya menjadi salah satu faktor yang membatasi pengembangannya dalam pemanfaatan di bidang pangan. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein yang tinggi dari biji kelor dapat berpotensi sebagai salah satu pangan alternatif sumber protein dalam mengatasi masalah malnutrisi terkait defisiensi protein. Pemilihan bahan pangan sebagai sumber protein tidak hanya berdasar pada tingginya protein namun juga mempertimbangkan mutu biologis protein yang ditentukan dari daya cerna dan komposisi asam amino esensial. Adanya kandungan senyawa antigizi seperti tanin dan antitripsin diduga berdampak pada daya cerna dan mutu biologis protein.Oleh sebab itu perlu dilakukan tahap pengolahan terlebih dulu terhadap biji kelor sebagai upaya menurunkan kandungan antigizinya tersebut, salah satunya adalah fermentasi. Metode fermentasi merupakan metode yang cukup efektif menaikkan kualitas gizi produk dengan membantu menurunkan kandunganantigizi dan meningkatkan daya cerna. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh fermentasi terhadap komposisi biokimia dan daya cerna protein in vitro tepung biji kelor untuk menentukan mutu proteinnya. Fermentasi dengan merendam biji pada suhu ruang selama 24 dan 48 jam, dengan metode fermentasi alami dan penambahan starter. Biji dari semua perlakuan diolah menjadi tepung dan dilakukan analisis (proksimat, antitripsin, tanin, daya cerna protein in vitro). Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5 %. Tepung perlakuan terbaik dipilih dengan metode De Garmo dan dilanjutkan analisis profil asam amino. Penentuan mutu biologis protein menggunakan protein digestibility-corrected amino acid (PDCAAS). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan fermentasi memberikan pengaruh pada perubahan komposisi biokimia di kedua metode fermentasi. Waktu fermentasi lebih lama menurunkan kandungan protein dan antitripsin pada kedua jenis fermentasi. Di sisi lain, terjadi peningkatan kandungan tanin selama fermentasi. Meskipun terjadi peningkatan kadar tanin namun fermentasi tetap mampu meningkatkan daya cerna protein. Tepung biji kelor terfermentasi alami 48 jam terpilih sebagai tepung perlakuan terbaik dengan daya cerna protein in vitro sebesar 75.33 % dan nilai PDCAAS 0.18 (18.31 %).
Keyword: biji kelor, daya cerna protein, fermentasi, komponen gizi, mutu protein

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: