Judul: Analisis kekuatan, kelemahan. peluang. ancaman (Swot) dan jalur kritis (CPM) pada sistem pengelolaan makanan di Instalasi Gizi RSUP Persahabatan Jakarta
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi dan jalur kritis pada proses produksi, mengetahui faktor internal dan eksternal di dalam sistem pengelolaan instalasi gizi; mengetahui penilaian pasien terhadap makanan yang disajikan, mengetahui ketersediaan energi dan protein pada makanan dan perbandingan ketersediaan terhadap standar yang digunakan. Penelitian dilakukan di RSUP Persahabatan Jakarta dari Oktober hingga Desember 1996. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan sekunder. Cara pengumpulan data disesuaikan dengan metode analisis yang digunakan yaitu analisis SWOT (ETOP dan SAP) dan CPM. Data ETOP yang dikumpulkan meliputi faktor letak geografis, teknologi, peraturan pemerintah dan pesaing Data SAP yang dikumpulkan meliputi data faktor penelitian dan pengembangan, sumberdaya manusia serta faktor manajemen produksi dan operasi. Data proses produksi didapat dengan cara observasi dan wawancara dengan pihak pengelola instalasi gizi. Data penilaian pasien terhadap makanan yang disajikan diperoleh dengan wawancara dengan menggunakan kuesioner yang telah disediakan. Data ketersediaan energi dan protein tiap menu diperoleh dari pengawas di tiap sektor dapur dengan menghitung jumlah energi dan protein yang dikandung dari bahan makanan yang dipakai tiap porsi menu yang disajikan. Data yang diperoleh dikumpulkan dan dianalisis secara deskriptif dengan metode ETOP, SAP dan CPM. Data ketersediaan energi dan protein dihitung dari jumlah bahan makanan per porsi tiap menu yang disajikan. Data ketersediaan energi dan protein yang terdapat di dalam makanan dianalisis dengan menggunakan daftar komposisi bahan pangan (Departemen Kesehatan, 1995) Data penilaian pasien diolah berdasarkan tingkat kesukaan pasien terhadap warna, aroma, rasa, variasi menu, suhu, tingkat kematangan dan besar porsi makanan. Nilai kesukaan ini dihitung dengan mencari nilai rata-rata (mean) dan modus dari masing-masing aspek penilaian. Berdasarkan hasil penelitian, kegiatan produksi di Instalasi Gizi RSUP Persahabatan meliputi perencanaan anggaran, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pembelian, penerimaan, persiapan pengolahan, pengolahan dan pendistribusian makanan. Jalur kritis pada produksi makanan ditempuh dalam waktu 5.0 jam. Jalur kritis pada produksi meliputi penerimaan, persiapan pengolahan, pengolahan makanan di sektor dapur Penyelenggaraan Makan Banyak (PMB), pembagian makanan di dapur PMB dan kegiatan pendistribusian makanan. Berdasarkan Profil Ancaman dan Peluang Lingkungan (ETOP) faktor lingkungan yang merupakan ancaman bagi Instalasi Gizi RSUP Persahabatan adalah lokasi instalasi gizi yang terletak di bagian belakang rumah sakit, terletak di lokasi rawan banjir, adanya rumah sakit lain yang berdekatan dan memiliki pelayanan gizi yang lebih baik serta biaya yang cukup tinggi untuk pengadaan dan pemeliharaan peralatan dengan teknologi tinggi. Sedangkan yang menjadi peluang adalah lokasi rumah sakit yang terletak di ibukota, areal yang masih cukup luas, pemasok yang memiliki kondite yang baik, penggunaan peralatan pengolahan dengan teknologi tinggi, peraturan pemerintah No 32 tahun 1996 tentang tenaga kesehatan di rumah sakit dan pemberian akreditasi oleh Komisi Gabungan Akreditasi. Profil Keunggulan Strategis (SAP) memuat kekuatan dan kelemahan Instalasi Gizi RSUP Persahabatan Faktor internal yang menjadi kelemahan adalah kegiatan pendidikan dan pelatihan yang belum dilakukan secara teratur dan hanya dilakukan oleh rekan sekerja, latar belakang pendidikan dari pelaksanan masak yang masih rendah, shift kerja pegawai pelaksana masak yang dibuat berdasarkan waktu dan sektor dapur tempat bekerja dan belum dilakukannya kegiatan pemeliharaan secara tepat. Kekuatan yang dimiliki adalah ada suatu unit kerja yang bertanggungjawab terhadap kegiatan penelitian, kedudukan RSUP Persahabatan sebagai rumah
Keyword: Swot, CPM, sistem pengelolaan makanan

Judul: Penyelenggaraan makanan, preferensi, konsumsi energi dan protein pasien rawat inap
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui manajemen penyelenggaraan makanan di rumah sakit meliputi: perencanaan, pembelian, penerimaan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, pendistribusian, serta pencatatan dan pelaporan; mengetahui preferensi pasien rawat inap terhadap menu rumah sakit pada beberapa kelas perawatan; mengetahui konsumsi energi dan protein pasien rawat inap. meliputi makanan dari dalam dan luar rumah sakit pada beberapa kelas perawatan; mengetahui hubungan preferensi pasien rawat inap dengan konsumsi energi dan protein dari makanan rumah sakit. Penelitian ini dilakukan di RSU Mataram, dari awal Agustus sampai awal September 1996. Responden adalah pasien yang dirawat di RSU Mataram dan mendapat makanan dengan diit Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP) nasi dan bubur dari seksi penyelenggaraan makanan, Instalasi Gizi RSU Mataram. Pengambilan responden dilakukan dengan cara purposive sampling, dengan kriteria: responden sudah mendapat makanan tersebut minimum tiga hari; responden laki-laki dan perempuan berumur 18-55 tahun; pada saat pengambilan data, dari 70 orang responden yang mendapat diit TKTP, diperoleh 40 orang sebagai responden. Data yang dikumpulkan merupakan data primer dan data sekunder. Data primer meliputi penyelenggaraan makanan, kebiasaan makan, identitas responden, preferensi dan konsumsi energi dan protein, sedangkan data sekunder meliputi keadaan umum rumah sakit dan data catatan medis responden. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan uji statistik. Data penyelenggaraan makanan dan kebiasaan makan dianalisis secara deskriptif. Preferensi respon- den terhadap makanan yang disajikan merupakan pendapat responden sesuai dengan kuesioner, yang dianalisis secara deskriptif dan skor (nilai). Preferensi responden terhadap makanan rumah sakit dinilai dari segi warna, aroma, rasa, porsi, tingkat kematangan, dan suhu. Data konsumsi pangan dihitung berdasarkan jumlah makanan yang dimakan responden selama dua hari berturut-turut. Perhitungan konsumsi energi dan protein menggunakan program komputer food processor. Hu- bungan antar peubah (preferensi dengan konsumsi energi dan protein dari makanan rumah sakit) dianalisis statistik menggunakan uji korelasi dengan program komputer statgraf. Penelitian menunjukkan manajemen penyelengaraan makanan di RSU Mataram meliputi 10 P yaitu: perencanaan anggaran belanja makanan, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pembelian makanan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, pembagian/pendistribusian makanan, pencatatan, dan pelaporan. Kegiatan evaluasi dan monitoring juga dilakukan dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit seperti: mengganti cara pengolahan menu apabila terdapat banyak sisa pada menu yang bersangkutan, memeriksa dan mengecek bahan makanan yang diterima, apakah sudah sesuai dengan spesifikasi menurut standar instalasi gizi; mengecek bon pemesanan makanan dengan dilt yang diberikan kepada pasien rawat inap. Sebagian besar pasien rawat inap yang menjadi responden cenderung memiliki preferensi yang lebih tinggi terhadap menu makan siang rumah sakit baik pada responden menurut jenis makanan (dit TKTP nasi dan bubur) maupun pada tiap kelas perawatan, Preferensi responden diit TKTP nasi terhadap peubah seperti warna, aroma, dan rasa cenderung lebih tinggi daripada responden yang mendapat diit TKTP bubur. Hal ini disebabkan oleh lebih beragamnya menu pada dit TKTP nasi dibandingkan dengan diit TKTP bubur. Sebagian besar responden cenderung tidak menyukai suhu makanan rumah sakit, dengan alasan makanan yang diterima responden sudah dalam keadaan dingin. Rata-rata nilai preferensi responden kelas! dan Il lebih tinggi daripada responden kelas III. Total rata-rata ketersediaan energi dan protein dari makanan rumah sakit pada kelas I, II, dan III masing-masing sebesar: 2.255 kkal; 2.249 kkal; 1.949 kkal dan
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: