Judul: Optimasi proses pembuatan kripik labu jepang(Cucurbita maxima L.)
Abstrak: Pada penelitian ini dipelajari proses pengolahan buah labu Jepang menjadi keripik simulasi dan keripik labu Jepang dengan penggorengan vakum sehingga dapat diterima oleh konsumen. Pembuatan keripik labu Jepang ini adalah salah satu cara untuk meningkatkan kegunaan labu Jepang dalam rangka penganekaragaman pangan. Keripik simulasi memiliki keunggulan dibandingkan keripik biasa, yaitu bentuk dan ukuran seragam, tidak menyisakan potongan yang tidak dapat dimanfaatkan, dan variasi bentuk tidak terbatas. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, pada pembuatan keripik simulasi labu Jepang tahap pertama dilakukan analisis sifat kimia labu Jepang, penentuant perlakuan prapengadonan, penentuan formulasi adonan, dan penentuan optimasi proses penggorengan. Pada tahap kedua dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan jumlah labu Jepang kukus dan perbandingan campuran tapioka-tepung terigu, analisis sifat fisik dan kimia terhadap keripik yang dihasilkan, serta dilakukan pengujian secara organoleptik. Penelitian pendahuluan pada pembuatan keripik dengan penggorengan vakum adalah penentuan ketebalan irisan dan optimasi proses penggorengan, sedangkan tahap keduanya dilakukan untuk menentukan perlakuan pra penggorengan dan dilakukan juga uji organoleptik, analisis sifat fisik dan sifat kimia seperti pada penelitian tahap dua untuk pembuatan keripik simulasi labu Jepang. Labu Jepang mengandung air sekitar 94.83 %, kadar abu 0.59 %, karbohidrat 2.88 %, protein 0.93, dan lemak 0.79 %. Keripik simulasi labu Jepang dibuat dengan cara membentuk adonan dari labu kukus dengan ditambahkan campuran tepung (tepung terigu tapioka), margarin, garam, dan MSG. Kemudian dibuat lembaran dengan tebal ± 1 mm, dicetak persegi empat ukuran 2 x 5 cm, pengeringan dengan oven 60°C selama ± 1 jam, dan digoreng dengan deep fat frying 190.6°C selama 8 detik. Rendemen keripik simulasi labu Jepang berkisar antara antara 55.55-70.74 % (b/b). Keripik simulasi labu Jepang yang dihasilkan berbentuk persegi empat dengan panjang berkisar 4.68-7.87 cm, lebar 1.82-2.80 cm, dengan ketebalan 2.31 -2.92, dan berat 0.8171.033 g. Kekerasan keripik simulasi labu Jepang berkisar antara kecerahan paling tinggi 375.60-1686.80 gf/sampel. Kadar air keripik berkisar antara 4.70-5.68 %. Kadar lemak keripik berkisar antara 14.68-32.99 %. Warna keripik simulasi labu Jepang
Keyword: Japanese pumpkin, vacuum frying, food diversification

Judul: Mempelajari Pembuatan Tepung Labu Jepang (Cucurbita mazima L.) dan Analisis Sifat Fisikokimia Tepung yang Dihasilkan
Abstrak: Tanaman labu memiliki potensi yang cukup meyakinkan dan prospektif sebagai produk agroindustri. Pemanfaatannya masih terbatas, seperti dibuat kolak labu, dodol labu, atau diolah menjadi makanan setengah basah lainnya, sehingga belum banyak digunakan sebagai baban baku industri. Pembuatan tepung labu Jepang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis labu sehingga dapat berimbas pada kenaikan tingkat pendapatan petani labu Jepang. Berdasarkan hal tersebut penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung labu Jepang dengan menggunakan drum drier dan fluidized bed drier, mempelajarL sifat fisikokimia tepung labu J epang, serta melihat pengaruh blansir terhadap sifat fisikokimia tepung labu Jepang. Penelitian ini dilakukan dua tahap, tabap pertama bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung labu Jepang dengan menggunakan drum drier dan fluidized bed drier. Pengeringan dengan drum drier menghasilkan tepung labu Jepang yang berwarna coklat dan mempunyai rasa yang pabit. Sedangkan pengeringan menggunakan fluidized bed drier menghasilkan tepung labu yang berwarna kuning dan rasa yang manis. Sehingga pada tahap kedua tepung labu Jepang yang dipilih untuk uji organoleptik dan analisa fisikokimia adalah tepung labu Jepang yang dihasilkan dengan menggunakanfluidized bed drier dengan dua perlakuan yaitu blansir (dikukus selama 1 menit) dan tanpa blansir. Pembuatan tepung labu J epang yang terbaik adalah pengeringan dengan menggunakan fluidized bed drier karena tepung yang dihasilkan mempunyai penampakan yang lebih baik yaitu berwarna kuning dan rasanya manis. Dari uji organoleptik diperoleh hasil babwa tepung labu Jepang dengan perlakuan blansir memiliki nilai kesukaan yang tinggi untuk parameter mutu aroma, rasa, dan after taste, sedangkan untuk paramater mutu warna, panelis lebih menyukai tepung labu yang tidak mengalami pemblansiran. Sifat fisik tepung labu Jepang yang dianalisis antara lain rendemen, sudut curab, densitas karnba, warna, dan daya serap air. Tepung labu Jepang yang tidak diblansir mempunyai rendel:llen sebesar 4.5]%, su~ut curab sebesar ~6.69°, densitas kamba 0.41 glml, warna 87.58°Hue, dan daya serap air sebesar 5.55 m1/g. Sedangkan tepung labu Jepang yang diblansir nilai rendemen, sudut curab, densitas kamba, wama, dana daya serap airnya masing-masing sebesar 3.45%, 44.40°, 0.33 glml, 84.48°Hue, dan 5.72 ml/g. Sifat kimia tepung labu Jepang yang dianalisis antara lain kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar gula, dan kadar 13-karoten. Pada tepung labu Jepang yang tidak diblansir, nilai kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar gula, dan kadar 13- karoten masing-masing sebesar 8.82% (bk), 3.85% (bk), 6.52% (bk), 1.94% (bk), 85.39% (bk), 42.33% (bk), 8.03% (bk), dan 62.49 ppm. Proses b1ansir berpengaruh nyata terhadap kesukaan panelis terhadap warna tepung 1abu Jepang, kadar 1emak, dan kadar gu1a pada tarafkepercayaan 5%. Tepung 1abu Jepang yang dib1ansir mempunyai kadar air sebesar 8.78% (bk), kadar abu sebesar 3.65% (bk), kadar protein sebesar 6.80% (bk), kadar 1emak sebesar 3.17% (bk), kadar karbohidrat sebesar 83.53% (bk), kadar pati sebesar 35.04% (bk), kadar gu1a sebesar 10.24% (bk), dan kadai B-karoten sebesar 69.78 ppm.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: