Judul: Karakterisasi Tepung Sukun (Arlocarpus altilis) Pramasak Hasil Pengeringan Drum Serta Aplikasinya Untuk Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Roti Manis
Abstrak: Buah sukun (Artocarpus altilis) merupakan tanaman daerah tropik yang tumbuh subur di daerah yang agak dekat dengan khatulistiwa dar. relatif murah ditanam di daerah basah maupun kering dengan ketinggian 0 -- 700 meter di atas permukaan laul. Sukun merupakan salah satu sumber karbohidrat yang potensial sebagai altematif diversifikasi pangan dan keamanan pangan, karen a selain kandungan gizi yang cukup baik, keberadaannya juga dapat mengatasi kerawanan pangan. Penelitian ini bertujuan untllk mengkarakterisasi tepllng suklln (Arlocarl'lIs altilis) pramasak yang dikeringkan dengan pengering drum dlUl aplikasinya untuk substitusi tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan yaitu pembuatan tepung sllkun dan analisis tepung sukun (meliputi anal isis proksimat. flsik, dan fungsional), dan penelitian lanjutlUl yaitu pelllbuatan roti Illanis dan uji organoleptik. Untuk pembuatan tepung sukLm, mula-mula buah sukLm dikupas kulitnya, dibnang bagiall hatinya lalu direndam dalam Na2S20, 0.3 % untuk mencegah pencoklalan. setelah itu daging buah sukun diblansir pacta SUlltl gO"e selama 7 menit dan dilanjulkan dengan pramasak (pengllkusan daging buah sllkun hingga matang) selama 10 menil pada suhu 100°e. Buah sukun pralllasak dihaluskan dengan wet grinder kemudian dikeringkan dengan pengering drum pada suhu 140"e dan kecepatan drum 1.33 rpm. Hasil pengeringan drum dihancurkan dengan Willey Millialu diayak sebingga dihasilkan tepung sukun 60 mesh.
Keyword: 

Judul: Karakterisasi tepung sukun (Artocarpus altilis) pramasak hasil pengeringan kabinet dan aplikasinya untuk subtitusi tepung terigu pada pembuatan kukis
Abstrak: Buah sukun atau breadfruit yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu sumber daya pangan lokal di mana peningkatan nilai gunanya dapat mendukung penganekaragaman pangan. Ada tiga jenis sukun yang dikenal di Indonesia yaitu sukun gundul, sukun kecil, dan sukun medium. Buah sukun ini banyak dijumpai antara bulan Desember, April, juga sekitar bulan Juli. Buah sukun banyak dikonsumsi dalam bentuk olahan sederhana seperti direbus, digoreng, dikukus, ataupun dibuat keripik. Pemanfaatan buah sukun yang masih terbatas ini dikarenakan kurangnya informasi mengenai komoditi sukun serta cara dan peralatan pengolahan pasca panen. Pada penelitian ini dipelajari pengolahan buah sukun menjadi bahan baku berbentuk tepung yang dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi aneka makanan lain yang lebih menarik. Pengolahan menjadi tepung meningkatkan daya simpan dan mempermudah pengolahan berikutnya. Buah sukun yang digunakan pada penelitian ini yaitu sukun gundul yang berasal dari Cilacap. Tahap-tahap penepungan yaitu pengupasan dan pembuangan hati, pemotongan, perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 0.3%, blansir uap (80°C, 7'), pengirisan dengan slicer, pengukusan (100°C, 15'), pengeringan dengan pengering kabinet (60-65°C, 7-8 jam), penggilingan (disc mill), dan pengayakan (60 mesh). Untuk mengetahui karakteristik tepung dilakukan analisis. Analisis fisik meliputi derajat putih, densitas kamba, dan sudut repos. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, dan kadar amilosa. Sedangkan analisis karakteristik fungsional meliputi pembentukan gel, amilograf, farinograf, dan ekstensograf. Pada penelitian lanjutan, tepung sukun diaplikasikan untuk mensubstitusi tepung terigu pada pembuatan kukis dengan persen substitusi 30, 40, 50, 60, 70, dan 80. Formula kukis yaitu 100 g tepung, 50 g gula halus, 80 g margarin, 15 g kuning telur, 7 g skim, 0.2 g soda kue, dan 0.1 g garam. Tahap pembuatan kukis adalah pembentukan krim (margarin, gula, telur, dan garam), penambahan tepung, pengadukan, pencetakan, dan pemanggangan (325°F, 5'; 300°F, 15'). Untuk mengetahui penerimaan kukis dilakukan uji organoleptik yaitu uji hedonik dan ranking hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan kukis. Nilai derajat putih tepung sukun yang dihasilkan yaitu 64.88%, lebih rendah dibandingkan tepung terigu dan tapioka. Densitas kamba dan sudut repos tepung sukun sebesar 0.53 g/ml dan 40.4 derajat. Hasil analisis komposisi kimia tepung sukun yaitu 6.04% air, 3.62% abu, 4.50% protein, 3.40% lemak, 13.47% pati, 1.40% amilosa, dan 82.44% karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model