Judul: Kecukupan Pasteurisasi Sistem Kontinyu dan Pengaruhnya Terhadap Stabilitas Selama Penyimpanan
Abstrak: Krimer kental manis (KKM) merupakan salah satu produk turunan susu yang banyak diaplikasikan untuk berbagai jenis pangan. Produk ini memiliki karakteristik antara lain pH berkisar 6.0, aktivitas air (aw) umumnya di bawah 0.80, dan kandungan gula yang tinggi. Dengan karakteristik tersebut, KKM digolongkan sebagai produk pangan dengan resiko yang rendah. Pasteurisasi dalam proses pengolahan krimer kental manis merupakan proses kunci untuk membunuh mikroba patogen sehingga produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi. Selain itu, pasteurisasi juga dimaksudkan untuk menginaktivasi enzim yang dapat memengaruhi mutu KKM. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi kecukupan proses pasteurisasi dari KKM yang diproses menggunakan dua suhu yang dipilih yaitu 85°C dan 95°C. Kecukupan proses pasteurisasi dilakukan dengan membandingkan nilai pasteurisasi pada suhu proses (P) dengan nilai pasteurisasi pada suhu standar pada berbagai siklus D (2D, 3D, dan 6D). Apabila nilai pasteurisasi pada suhu proses terpilih lebih besar dari nilai pasteurisasi pada suhu standar, dapat dikatakan pasteurisasi tersebut cukup, akan tetapi jika nilai pasteurisasi proses terpilih lebih kecil dari pasteurisasi standar, dapat dikatakan tidak mencukupi. Adapun stabilitas mutu krimer kental manis yang diproses pada kedua suhu terpilih dilakukan dengan mengamati atribut mutu dan ditentukan masa simpannya. Inkubasi dilakukan pada suhu 27, 35, 45, dan 55 ºC dan diamati viskositas, warna, dan sifat organoleptiknya pada hari ke 4,7,11,14,21, 28, dan 35. Berdasarkan nilai pasteurisasi yang diperoleh pada kedua suhu, yaitu 85°C dan 95°C, dinilai cukup untuk membunuh mikroba target antara lain sel vegetatif, kapang dan khamir, koliform, Salmonella, S aureus, dan L monocytogenes, akan tetapi tidak cukup untuk menginaktivasi enzim lipase dan plasmin. Adapun untuk umur simpan, krimer kental manis yang diproses menggunakan suhu 85°C, memiliki umur simpan yang lebih panjang yaitu 292.4 hari, sedangkan krimer kental manis yang diproses menggunakan suhu 95°C yaitu 174.5 hari dilihat dari parameter viskositas.
Keyword: Krimer kental manis, nilai pasteurisasi, proses panas, reologi, umur simpan

Judul: OPTIMIZATION OF PASTEURIZATION PROCESS OF TOMATO SAUCE AT PT XYZ AND ITS IMPACT TO SHELF LIFE
Abstrak: Saus tomat diproses secara termal sampai tingkat yang cukup untuk menghancurkan sel-sel vegetatif mikroorganisme yang penting bagi kesehatan masyarakat yang mampu bereproduksi dalam makanan dalam kondisi di mana makanan tersebut disimpan, didistribusikan, dijual kembali, dan dikonsumsi oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh data perubahan suhu produk selama pemasakan, memperoleh nilai pasteurisasi dan mendapatkan durasi pemasakan yang optimum dengan mutu produk yang baik bagi PT XYZ dan dampaknya terhadap umur simpan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan, tahapan pertama yaitu pengukuran suhu dan durasi produk selama proses pasteurisasi. Tahapan kedua merupakan perhitungan nilai pasteurisasi. Tahapan ketiga merupakan produksi saus tomat dengan durasi pemasakan yang optimal, pengujian mutu produk meliputi pengujian kimia dan mikrobiologi serta dampaknya terhadap umur simpan. Hasil pengukuran proses pemasakan produk saus tomat di PT XYZ yaitu pada tahap pre-heating membutuhkan waktu 62,4 menit hingga suhu 90 °C, holding time pada suhu 90 °C 15,5 menit, sedangkan proses pendinginan produk hingga suhu 70 °C membutuhkan waktu selama 52 menit. Nilai pasteurisasi saus tomat di PT XYZ dinilai terlalu tinggi. Optimasi pasteurisasi pada suhu 90 °C selama 1 detik menghasilkan produk saus tomat dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan produk saus tomat dengan pasteurisasi pada suhu 90 °C selama 15,5 menit dan sudah memadai untuk menginaktivasi sel vegetatif kapang dan khamir, Escherichia coli, Salmonella dan Listeria monocytogenes. Berdasarkan atribut kualitas viskositas, umur simpan saus tomat dengan pasteurisasi 90 °C selama 1 detik adalah 367 hari. Sedangkan umur simpan saus tomat dengan pasteurisasi 90 °C selama 15,5 menit adalah 137 hari.
Keyword: olahan tomat, optimasi, pasta tomat, saus tomat, suhu pasteurisasi

Judul: Rancang Bangun Mekanisme Penggetar Untuk Bajak Subsoil Getar Dengan Dua Bilah Bajak
Abstrak: Bajak subsoil merupakan alat pengolahan tanah pertama yang sering digunakan sebelum pembajakan dengan bajak singkal atau bajak piring untuk memecah lapisan keras di lapisan bawah. Alat ini biasanya digunakan pada tanah yang telah mengalamli pemadatan akibat lalu lintas traktor. Alat ini memiliki tahanan tarik yang tinggi dan biasa ditarik traktor empat roda
Keyword: