Judul: Potensi Aktivitas Antioksidan Campuran Ekstrak Tempe Larut Air dan Whey Permeate yang telah Mengalami Reaksi Pencoklatan Non-Enzimatis
Abstrak: Tempe dilaporkan memiliki kandungan asam amino yang tinggi, terutama asam amino larut air. Reaksi Maillard dengan ingridien asam amino dan gula pereduksi dilaporkan dapat menghasilkan melanoidin yang memiliki kemampuan antioksidan yang tinggi. Whey permeate dengan kandungan laktosanya dapat dijadikan sebagai sumber gula pereduksi. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan sampel yaitu tepung tempe dengan menggunakan cabinet dryer dan pin disc mill,pengoptimasian ekstraksi protein tempe dengan air dilakukan dengan one factor at a time dengan 3 perlakuan optimasi yaitu ukuran mesh tepung tempe, kecepatan pengadukan, dan lama ekstraksi, analisis yang dilakukan yaitu uji kadar protein dengan metode Lowry. Hasil analisis kadar protein menunjukkan bahwa perlakuan optimal untuk ekstraksi tempe dengan air yaitu tepung ukuran 80 mesh, kecepatan pengadukan 500 rpm dan lama ekstraksi 240 menit. Penelitian utama terdiri dari optimasi rasio campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate, optimasi kondisi reaksi campuran, dan kinetika reaksi Maillard dari campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate. Analisis yang dilakukan yaitu uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, intensitas pencoklatan, dan analisis warna dengan menggunakan chromameter. Hasil analisis aktivitas antioksidan menunjukkan rasio campuran yang optimum adalah campuran 50% ekstrak tempe larut airdengan 15 % whey permeate dalam 100 mL larutan memiliki aktivitas antioksidan sebesar 57.21±0.55%. Pemanasan pada suhu 100 °C dan pH 5 selama 30 menit akan meningkatkan aktivitas antioksidan pada campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate dari 57.21% menjadi 78.62%.
Keyword: Tempe, whey permeate, Maillard, antioksidan, air

Judul: Peptida Antioksidan Tempe Indonesia
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang berasal dari Indonesia dan saat ini telah dikenal luas di dunia karena keunikan rasa dan kandungan nutrisinya. Kedelai dan produk fermentasinya mempunyai kandungan protein tinggi dan komponen bioaktif seperti isoflavones dan peptida. Fermentasi kedelai oleh Rhizopus sp pada proses pembuatan tempe, meningkatkan nilai fungsionalnya diantaranya peningkatan kandungan peptida bioaktif yang bisa berfungsi sebagai sumber antioksidan. Proses ekstraksi peptida bioaktif bisa sangat beragam satu sama lain disebabkan oleh keunikan karakter dari protein dan peptida sehingga dibutuhkan metode ekstraksi yang tepat untuk masing-masing produk fermentasi kedelai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis pelarut terbaik dalam melarutkan peptida pada produk fermentasi, serta menganalisis aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, ferric reducing capacity (FRC) dan oxygen radical absorbance capacity (ORAC). Dua jenis tempe yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari dua jenis kedelai dengan label genetically modified organism (GMO) dan non-GMO. Pengaruh perebusan pada tempe selama 10 menit juga diamati untuk melihat aktivitas antioksidan tempe setelah melalui proses pemasakan. Penelitian ini terdiri dari tiga bagian, (1) penentuan pelarut terbaik yang memberikan tingkat kelarutan terbaik menggunakan 6 jenis pelarut organik (pelarut campuran acetonitril-air dalam 5 konsentrasi berbeda, ethanol, dan trifluoroacetic acid) serta pelarut air, (2) analisis tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe dengan label GM dan non-GM, (3) analisis pengaruh perebusan (100 0C, 10 menit) terhadap kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan menggunakan tempe non-GM. Semua sampel yang digunakan terlebih dahulu difraksinasi menggunakan membran dialisis (1.000; 3.500; 6.000 – 8.000 MWCO) dan dilakukan proses penghilangan komponen fenol dengan polivynilpirrolidone (PVP). Hasil menunjukkan pelarut organik terbaik dalam melarutkan peptida adalah pelarut acetonitril(1): air(1): trifluoroacetic acid(0.02) (A1W1TF) (4.708 mmol Gly eq.) (p<0,05) diikuti dengan acetonitril(1): air(3) (A1W3) (3.633 mmol Gly eq.) dan air (3.469 mmol Gly eq.). A1W1TF dan air kemudian digunakan untuk analisis pada dua kelompok perlakuan selanjutnya. Tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe-GM menunjukkan hasil yang lebih besar secara signifikan (p<0,05) dibanding dengan tempe non-GM pada sebagian besar fraksi molekul. Proses perebusan juga menunjukkan kelarutan peptida dengan berat molekul kecil yang lebih besar, baik dari ekstrak A1W1TF dan air, serta menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Fraksi peptida terbanyak yang terekstrak pada tempe berasal dari berat molekul ≤1 kDa dan >8 kDa, yang mana fraksi ini juga menunjukkan aktivitas terbaik pada uji antioksidan.
Keyword: antioksidan, ektraksi, genetically modified, peptida, tempe

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: