Judul: Waktu leleh,overrun dan daya terima es krim dengan pemanis madu yang ditambah krim pada konsentrasi berbeda
Abstrak: milik IPB Universit Es krim dengan pemanis madu merupakan salah satu usaha untuk memperkenalkan susu dan madu dalam satu produk dengan kandungan energi yang cukup tinggi. Kekurangan dari es krim dengan pemanis madu adalah lebih mudah mencair dibanding dengan es krim biasa. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi krim terhadap waktu leleh es krim dengan pemanis madu. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan kombinasi antara jumlah madu dan lemak yang sesuai, sehingga didapatkan waktu leleh yang relatif sama antara es krim dengan pemanis madu dan gula. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan kelompok sebanyak tiga dan lima perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini meliputi: 1) formula 1 (fl) sebagai kontrol, yaitu es krim dengan pemanis gula tebu (sukrosa) dengan kandungan lemak susu 10%, 2) formula 2 (f2) yaitu es krim dengan pemanis madu dan 3) formula 3 (f3), formula 4 (f4) dan formula 5 (f5) yaitu es krim dengan pemanis madu (f2), ditambah dengan lemak susu berturut-turut sebanyak 2,5%, 5% dan 7,5%. Data hasil penelitian dianalisa dengan uji ragam dan bila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Data hasil organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis, jika hasilnya berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Waktu leleh es krim dengan pemanis madu pada suhu ruang (25 °C) belum dapat menyamai waktu leleh es krim dengan pemanis gula walaupun sudah dilakukan penambahan lemak sebesar 7,5%. Namun, penambahan lemak pada jumlah tersebut menghasilkan tekstur es krim yang lebih halus. Pada suhu 37 °C (diasumsikan dalam mulut manusia), penambahan lemak sebesar 7,5% pada es krim dengan pemanis madu menghasilkan waktu leleh yang sama dengan es krim kontrol dengan pemanis gula. Es krim madu yang paling baik dihasilkan pada penelitian ini adalah es krim dari formulasi dengan penambahan lemak tertinggi yaitu 7,5%. Es krim yang dihasilkan memiliki waktu leleh, warna dan aroma yang sama dengan es krim kontrol, bertekstur lembut serta rasa lemak susu tidak dominan.
Keyword: Pemanis, Madu

Judul: Utilization of Sweet Corn (Zea mays L. saccharata), Beetroot (Beta vulgaris L.) and Spinach (Amaranthus spp. L.) in the Preparation of Jabiba Vegetable Ice Cream as an Alternative Functional Food.
Abstrak: Kemudahan akses informasi saat ini telah menyadarkan masyarakat untuk lebih memilih pangan yang sehat dan tidak menimbulkan resiko terhadap suatu penyakit. Es krim merupakan produk olahan susu yang cukup populer dan memiliki segmen pasar yang luas dan merupakan jajanan yang digemari oleh berbagai kalangan, namun karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi mengakibatkan masyarakat khususnya orang dewasa dan remaja menjadi khawatir. Oleh karena itu, dibutuhkan diversifikasi produk es krim yang menyehatkan dan rendah kolesterol, yaitu es krim sayur dengan sumber lemak minyak nabati dan berbahan jagung manis, bit, dan bayam dengan kandungan serat yang tinggi dan antioksidan sehingga diharapkan dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi sayuran, serat dan asupan antioksidan dengan warna dan citarasa es krim sayur yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologis bagi tubuh, serta terjangkau oleh semua kalangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan jagung manis, bit, dan bayam dalam pembuatan es krim sayur sebagai pangan fungsional. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menilai daya terima produk es krim sayur; 2) Mengetahui karakteristik fisik es krim dari sayur; 3) Mengetahui kandungan gizi es krim sayur. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan es krim, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap sembilan formulasi es krim sayur untuk menentukan daya terima es krim. Penelitian lanjutan terdiri atas analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan aktivitas antioksidan dari tiga formula es krim sayur dengan daya terima tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan substitusi pasta jagung manis, bit, dan bayam terhadap air dalam es krim yang dibedakan menjadi tiga taraf yaitu F1 (1:0.5:1), F2 (2:0.5:1), F3 (3:0.5:1), dan F0 (tanpa substitusi pasta sayuran) sebagai kontrol. Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik, serta analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan antioksidan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Berdasarkan evaluasi sifat organoleptik terhadap sembilan formula es krim sayur didapatkan tiga formula terpilih yaitu F1, F2, dan F3. Hasil sidik ragam hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pasta jagung manis, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil sidik ragam mutu hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perbandingan pasta jagung, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap parameter warna, aroma (langu dan susu), rasa (manis dan gurih), dan tekstur (kasar, lumer, dan lembut), sedangkan untuk tekstur kepadatan tidak berbeda nyata. Selanjutnya dilakukan uji fisik dan kandungan gizi terhadap es krim sayur kontrol dan terpilih. Sifat fisik yang dianalisis adalah uji kekentalan, waktu leleh, pH, total padatan dan overrun. Nilai kekentalan es krim sayur kontrol (F0), F1, 5 F2, dan F3 adalah 530 cP, 2338 cP, 2305 cP, dan 3977 cP. Waktu leleh es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 17.09 menit, 22.16 menit, 22.39 menit, dan 23.22 menit. Sedangkan pH es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 6.38, 6.04, 6.00, dan 6.07. Total padatan es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: