Judul: Stabilitas Minuman Yoghurt Dengan Homogenisasi Dan Penambahan CMC Dan Tween 40
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilisasi minuman yoghurt dengan homogenisasi dan penambahan CMC dan Tween 40 yang diharapkan dapat meningkatkan nilai guna susu. Minuman yoghurt dibuat dari yoghurt hasil fermentasi susu sapi perah murni dengan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, inkubasi 6 jam pada suhu 45°C, diencerkan dengan air sebanyak 70 persen, ditambah gula 15 persen (w/v) dan bahan penstabil. Minuman yoghurt diatur pada pH 3,753,85 dengan menggunakan HCl, kemudian dipasteurisasi pada suhu 75- 80°C selama 15 menit. Bahan penstabil yang digunakan yaitu Tween 40 dengan kon- sentrasi 0,125 persen, CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dan minuman yoghurt tanpa penambahan bahan penstabil sebagai kontrol. Perlakuan lain adalah minuman yoghurt homogenisasi dan tanpa homogenisasi. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruang (28°C) dan lemari es (10°C), dan diamati kestabilannya selama 20 hari. Analisa dilakukan terhadap total asam, pH, mikro- biologi dan keawetan. Hasil penelitian setelah penyimpanan selama 20 hari, yang menunjukkan nilai kestabilan tinggi adalah formulasi minuman yoghurt yang ditambah CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang maupun lemari es diperoleh kestabilan 100 persen, sedangkan yang tidak dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang dan lemari es berturut- turut adalah 97,8 persen dan 98,3 persen.
Keyword: 

Judul: Optimasi Formula Stirred Yogurt Menggunakan Disain Campuran (Mixture Design)
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula stirred yogurt dengan mutu fisik, kimia dan organoleptik yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan program design expert 7 dengan rancangan disain campuran d-optimum. Variabel bebas yang digunakan adalah jumlah susu skim, gula dan Carboxymethylcellulose (CMC), sedangkan variabel tetap adalah susu sapi segar. Respon yang dipilih adalah kadar asam laktat, pH, dan viskositas. Formula optimum yang terpilih adalah susu skim 77%, gula 23% dan CMC 0%. Stirred yogurt dengan formula optimum akan dikarakterisasi dari segi fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil analisis fisik dan kimia formula optimum menunjukkan viskositas, pH, kadar asam laktat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air secara berturut-turut adalah (2428.5±39.3) m.Pas, (4.34±0.01), (1.45±0.01)%, (5.43±0.10)%, (5.43±0.05)%, (1.28±0.02)%, dan (78.55±0.07)%. Segi organoleptik dapat diterima oleh konsumen dengan warna, rasa, dan tekstur (mouthfeel) yang berturut-turut memiliki skor 7.23, 6.10, 7.26 (skala 1-9) dalam uji rating hedonik.
Keyword: optimasi, stirred yogurt, disain campuran

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship