Judul: Pengaruh Penambahan emulsifier terhadap Mutu Sensori Roti Tawar selama Penyimpanan
Abstrak: Banyak masyarakat Indonesia yang mulai mengonsumsi roti tawar yang dan menjadikannya sebagai kebiasaan terutama untuk makan pagi. Perubahan pola konsumsi roti di Indonesia dimanfaatkan sebagai peluang oleh beberapa pabrik roti. Mutu suatu roti ditentukan dari bahan baku yang digunakan. Jika bahan baku yang digunakan sama mutunya, maka penentuan mutu roti ditentukan dari bahan tambahan yang digunakan. Salah satu bahan tambahan yang dapat digunakan untuk meningkatkan mutu roti adalah emulsifier. Penambahan sedikit emulsifier dapat membuat tekstur roti lebih lembut dan empuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan emulsifier terhadap mutu sensori roti tawar selama penyimpanan dan menentukan konsentrasi emulsifier yang optimum. Emulsifier mono dan digliserida ditambahkan ke dalam tepung beserta bahan baku lainnya. Pembuatan roti tawar dilakukan dengan metode langsung. Pada penelitihan ini diterapkan dua perlakuan yaitu konsentrasi emulsifier (0.1; 0.2; 0.3; 0.4; 0.5% terhadap berat terigu) dan penyimpanan pada suhu ruang (1,2,3,4 hari). Setiap hari dilakukan pengujian sensori dengan metode skoring menggunakan panelis terlatih sebanyak enam orang. Parameter sensori yang diuji terdiri dari karakteristik eksternal (volume, warna remah, kesimetrisan bentuk, karakter kulit) dan karakteristik internal (sifat remah, warna remah, aroma, rasa, tekstur, pengunyahan). Hasil penelitihan menunjukkan bahwa penambahan emulsifier tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik eksternal roti tawar, tetapi memberikan peningkatan yang signifikan terhadap mutu karakteristik internal tekstur dan pengunyahan. Selama masa penyimpanan terjadi penurunan mutu karakteristik internal pada semua roti tawar, tetapi roti tawar dengan penambahan emulsifier mempunyai mutu yang lebih baik dari pada roti tawar tanpa emulsifier, tetapi penambahan emulsifier tidak dapat menahan laju staling yang terjadi. Penambahan emulsifier memperoleh skor optimum pada konsentrasi 0.1%.
Keyword: emulsifier, roti tawar, staling

Judul: Pengaruh penambahan natrium propionat dan kalium sorbat terhadap kerusakan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan
Abstrak: Roti merupakan produk pangan dengan bahan dasar terigu yang banyak dikonsumsi di banyak negara, bahkan di beberapa negara dijadikan makanan pokok karena mempunyai nilai gizi yang lebih baik dibandingkan makanan lain. Kenaikan konsumsi terigu menempatkan Indonesia sebagai negara pengimpor gandum yang cukup besar. Apabila sebagian tepung terigu dapat disubstitusi dengan pati garut lokal, maka ketergantungan Indonesia terhadap impor gandum akan semakin berkurang (Sulaswatty et al., 1999). Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan natrium propionat dan kalium sorbat terhadap kerusakan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari formulasi roti tawar substitusi yang baik. Pada tahap ini diperoleh substitusi optimum tepung garut yaitu 25%. Analisis produk pada penelitian utama meliputi uji total kapang, uji fisik dan uji organoleptik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis bahan pengawet yang digunakan adalah natrium propionat dan kalium sorbat dengan variasi konsentrasi 0%, 0.1% dan 0.2%. Penambahan bahan pengawet kalium sorbat dengan konsentrasi 0.1 - 0.2% efektif menghambat pertumbuhan kapang selama 3 hari penyimpanan pada suhu kamar serta mampu mempertahankan penampakan dan kekerasan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan 5 hari pada suhu kamar. Hasil uji organoleptik dengan uji hedonik, menunjukkan bahwa tingkat penerimaan panelis untuk parameter warna roti tawar adalah sampai dengan 3 hari penyimpanan, parameter tekstur dan aroma sampai dengan 1 hari penyimpanan serta parameter rasa 2 hari penyimpanan
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: