Judul: Pengaruh Pelayuan Daging Sapi Terhadap Mutu Bakso
Abstrak: Pengamatan lapangan di pasar, warung, restoran, pasar swalayan, pedagang keliling dan penggiling adonan bakso di Kodya Bogor, yang mewakili produsen, pedagang dan konsumen, menunjukkan bahwa bakso mempunyai peranan penting dalam konsumsi daging di masyarakat, terutama golongan pelajar, maha- siswa, dan anak pra sekolah. Pada umumnya bakso yang beredar di pasaran dibuat dari daging sapi, dan dikonsumsi sebagai makanan jajanan atau selingan. Ditinjau dari segi bahan bakunya, bakso yang dipasarkan di Kodya Bogor dapat diklasifikasikan menjadi tiga golongan, yaitu bakso daging, bakso urat, dan bakso aci. Dari ketiga jenis bakso tersebut, yang paling banyak beredar di pasaran adalah bakso daging, sedangkan yang peling sedikit adalah bakso urat. Hasil analisa komposisi kimia bakso yang beredar di pasaran, menunjukkan bahwa kadar proteinnya cukup tinggi, berkisar antara 11-15 persen, dengan kadar karbohidrat bervariasi antara 5-14 persen, tergantung jumlah tepung yang ditambahkan. Sifat mutu bakso yang diinginkan konsumen adalah bentuk yang bulat, ukuran sedang (diameter 20-30 mm), rasa daging, warna coklat cerah, serta tekstur yang kompak dan kenyal. Daging yang tidak segar, baik dengan pelayuan beku (-5°C, 48 jam), dingin (5°C, 24 jam), maupun daging lama (20°C, 8 jam), menyebabkan penurunan rendemen dan mutu bakso. Bakso menjadi sukar menyatu (mudah pecah), memiliki tekstur lunak, serta permukaan yang kasar. Penambahan STPP sebanyak 0.75 persen ke dalam adonan bak- so daging layu dapat memperbaiki rendemen dan mutu, mendekati bakso daging segar (kurang lebih tiga jam setelah pemotongan hewan), bahkan dapat menghasilkan rendemen dan daya ikat air sedikit lebih tinggi, serta warna yang sedikit lebih cerah dan lebih disukai daripada bakso daging segar….
Keyword: 

Judul: Pengaruh Proporsi Jamur Tiram dan Tepung Tempe sebagai Bahan Pengurang Daging Terhadap Mutu Bakso Sapi.
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Harga daging sapi yang mahal akan berdampak pada peningkatan biaya pembuatan bakso, sehingga diperlukakan alternatif sumber bahan baku yang lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bakso yang murah dari campuran jamur tiram dan tepung tempe dengan daya terima konsumen yang baik; mengarakterisasi pengaruh jamur tiram dan tepung tempe terhadap mutu fisik (warna, kekerasan dan kekenyalan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) bakso. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan taraf 0%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Sebagai kelompok adalah waktu pengambilan sampel daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso yang dihasilkan dengan formula proporsi jamur tiram dan tepung tempe sebesar 10:5 memiliki daya terima yang baik dengan rasa, aroma, tekstur dan warna tidak berbeda nyata (p<0.05) terhadap kontrol. Secara ekonomi, raw material cost bakso yang dihasilkan dapat ditekan sampai Rp. 17.809,9 per kg bahan (dari Rp. 124.386,94 ke Rp. 106.577,04 per kg bahan) atau Rp. 240,67 per butir (dari Rp 1.680,90 ke Rp. 1.440,23 per butir). Karakteristik bakso sapi yang disukai konsumen mempunyai nilai kekerasan 2885.33 gf, nilai kekenyalan 0.863%, nilai kecerahan warna (L) 54.08, nilai warna kromatik merah (a) 2.56, nilai warna kromatik kuning (b) 6.51, kadar air 71.50%, kadar abu 2.81%, kadar protein 12.96%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 12.09%.
Keyword: bakso, daging sapi, jamur tiram, tepung tempe

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: