Judul: Karakteristik Mikrobiologis Granul Kultur Starter dengan Sinbiotik Terenkapsulasi untuk Menghasilkan Yoghurt dan Dadih Sinbiotik
Abstrak: Susu fermentasi merupakan produk olahan asal susu yang dapat menjadi salah satu sumber nutrisi bagi manusia. Proses ini melibatkan metabolisme gula susu dengan cara mengubahnya menjadi asam laktat. Yogurt dan dadih merupakan jenis produk susu fermentasi hasil kerja bakteri asam laktat tersebut. Pengembangan kultur starter kering dalam bentuk granul merupakan inovasi pengembangan sediaan kultur starter yang memudahkan konsumen dalam hal penanganan, penyimpanan dan pengaplikasiannya terhadap susu. Peningkatan kualitas susu fermentasi dari susu sapi dilakukan dengan mengkombinasikan manfaat antara kultur starter dengan bakteri probiotik dan substrat pertumbuhan probiotik yaitu prebiotik. Keberadaan bakteri probiotik Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum serta substrat pertumbuhan probiotik sebagai contoh inulin dalam saluran pencernaan manusia akan meningkatkan manfaat bagi kesehatan manusia. Pembuatan susu fermentasi sangat dipengaruhi kultur starter yang digunakan, karena menentukan mutu produk yang dihasilkan. Kultur starter untuk pembuatan susu fermentasi seperti yogurt dan dadih sampai saat ini masih sulit didapatkan di pasaran. Proses pembuatan dadih secara alami mengalami kendala, yaitu kualitas produk yang dihasilkan masih belum seragam sebagai akibat perbedaan standar sanitasi pengolahan dan penanganan dadih, kultur starter yang dipakai belum spesifik sehingga perlu perbaikan untuk menghasilkan keseragaman produk. Proses pembuatan dadih melalui proses fermentasi terkontrol bertujuan untuk memperoleh produk dengan kemananan pangan yang tinggi. Penggunaan kultur starter cair membutuhkan penanganan khusus untuk menjaga kualitasnya dari kontaminasi. Kultur starter bakteri asam laktat yang digunakan dalam pembuatan yogurt (S. thermophilus dan L. bulgaricus); dadih (L. plantarum), dan L. acidophilus (La RRM-01) serta B. longum (Bl RRM-01) sebagai bakteri probiotik. Probiotik dan prebiotik harus dilindungi dalam lingkungan saluran pencernaan manusia yang ekstrim (saliva, asam lambung dan garam empedu) dengan proses enkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kultur starter dalam bentuk granul dengan penambahan probiotik dan prebiotik (sinbiotik) terenkapsulasi serta mempelajari kualitas kultur starter dalam bentuk granul yang dihasilkan. Mempelajari karakteristik yogurt dan dadih yang dihasilkan dari kultur starter granul berdasarkan aspek mikrobiologis, evaluasi granul (kompresibilitas dan daya larut) dan aplikasi produk yang dihasilkan meliputi nilai pH, total asam tertitrasi dan viskositas.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Mikrobiologis Kultur Starter Bakteri Indigenous Dadih Susu Kerbau dengan Sinbiotik Terenkapsulasi dalam Bentuk Granul.
Abstrak: Dadih merupakan produk olahan susu fermentasi asli Indonesia terbuat dari susu kerbau, berwarna putih dan hampir menyerupai tahu, bisa dipotong atau dimakan dengan menggunakan sendok serta memiliki citarasa seperti yogurt dan kefir. Di daerah asalnya Sumatera Barat produk dadih difermentasi secara alami sehingga produk dadih yang dihasilkan tidak homogen dan tingkat kontaminasi bakteri patogen masih tinggi. Maka dari itu diperlukan adanya usaha perbaikan pengolahan dadih melalui fermentasi terkontrol denga cara penggunaan kultur starter spesifik hasil isolasi dadih susu kerbau. Pengembangan kultur starter kering dadih dalam bentuk granul merupakan inovasi pengembangan sediaan kultur starter yang memudahkan konsumen dalam hal penanganan, penyimpanan dan pengaplikasiannya terhadap susu. Peningkatan kualitas dadih dari susu sapi dilakukan dengan mengkombinasikan manfaat antara kultur starter bakteri indigenous dadih susu kerbau dengan bakteri probiotik dan substrat pertumbuhan probiotik yaitu prebiotik. Keberadaan bakteri probiotik L. acidophilus dan B. longum dan substrat pertumbuhan probiotik sebagai contoh inulin dalam saluran pencernaan manusia akan meningkatkan manfaat dadih bagi kesehatan manusia. Kultur starter bakteri asam laktat yang digunakan dalam pembuatan dadih sinbiotik adalah Lactobacillus plantarum (Lp RRM-01) Lactobacillus acidophilus (La RRM-01) dan Bifidobacterium longum (Bl RRM-01). Probiotik dan prebiotik harus dilindungi dalam lingkungan saluran pencernaan manusia yang ekstrim (saliva, asam lambung dan garam empedu) dengan cara mikroenkapsulasi.
Keyword: 

Judul: Analisis Kebakaran Hutan dan Lahan Berdasarkan Hotspot dan Area Terbakar di Kabupaten Pelalawan, Provinsi Riau
Abstrak: Provinsi Riau selalu mengalami kebakaran hutan dan lahan setiap tahunnya. Salah satu kabupaten yang sering terbakar adalah Kabupaten Pelalawan. Kabupaten Pelalawan memiliki jumlah hotspot tertinggi dalam kurun waktu 2015- 2019. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sebaran hotspot dan areal terbakar pada tahun 2015 dan 2019 di Kabupaten Pelalawan, Riau. Data yang digunakan berupa hotspot dan informasi spasial daerah terbakar dari citra satelit MODIS Terra/Aqua. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah hotspot di Kabupaten Pelalawan adalah 2168 pada tahun 2015 dan 1503 pada tahun 2019. Tahun 2015 jumlah hotspot didominasi di lahan non gambut dan pada tahun 2019 didominasi di lahan gambut. Kecamatan Pangkalan Kuras memiliki jumlah hotspot tertinggi pada tahun 2015 dan Kecamatan Teluk Meranti memiliki jumlah hotspot tertinggi pada tahun 2019. Luas areal yang terbakar pada tahun 2015 sebesar di Kabupaten Pelalawan adalah sebesar 50.896,207 ha dan pada tahun 2019 adalah sebesar 8.078,358 ha., Riau Province always occurs forest and land fires every year. One of the districts that are often burned is Pelalawan District. Pelalawan District has the highest number of hotspots in the 2015-2019 period. This study aims to analyze the distribution of hotspots and burned areas in 2015 and 2019 in Pelalawan District Riau. Data used in this study comes from the MODIS Terra/Aqua satellite imagery. The results showed that the number of hotspots in Pelalawan Regency was 2168 in 2015 and 1503 in 2019. In 2015 the number of hotspots was dominated on non-peat land and in 2019 dominated on peatland. Pangkalan Kuras District had the highest number of hotspots in 2015 and Teluk Meranti District had the highest number of hotspots in 2019. The area burned in 2015 was 50,896,207 ha in Pelalawan Regency and 8,078,358 ha in 2019.
Keyword: burned area, forest and land fire, hotspot, pelalawan district