Judul: Characterization and utilization of lactic acid bacteria from goat milk with probiotic cheese characteristic
Abstrak: Susu kambing merupakan salah satu sumber bakteri asam laktat (BAL). Bakteri probiotik termasuk dalam kelompok BAL yang berperan sebagai pangan fungsional. Berkembangnya produk pangan fungsional di Indonesia ikut memacu peningkatan penggunaan BAL probiotik. Aplikasi probiotik pada produk-produk olahan harus memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan oleh FAO/WHO. Bakteri asam laktat membutuhkan persyaratan suhu, pH, kadar garam untuk hidup dan berkembang secara optimal. Isolat BAL dikelompokkan dan diseleksi ketahanan hidupnya pada lingkungan tertentu. Persyaratan BAL sebagai probiotik secara in vitro, antara lain : (1) bakteri tahan terhadap pH rendah, (2) tahan pada kondisi garam empedu saluran pencernaan, (3) memiliki aktivitas antibakteri, (4) mampu menempel dan berkolonisasi pada sel inang dan (5) tahan terhadap pengolahan. Persyaratan lain adalah ketahanan BAL pada saluran pencernaan hewan percobaan. Berdasarkan hal tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk menggali potensi BAL asal susu kambing untuk mendapatkan BAL yang berpotensi sebagai probiotik. Bakteri probiotik diaplikasikan untuk pengembangan pangan fungsional yaitu keju dengan sifat probiotik susu kambing. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mendapatkan isolat BAL asal susu kambing jenis Peranakan Ettawa (PE) dan Peranakan Saanen (PESA) dengan karakteristik BAL, (2) mengkarakterisasi BAL sebagai probiotik secara in vitro terhadap ketahanannya pada pH rendah (2,0; 2,5 dan 3,2) dan kondisi garam empedu saluran pencernaan (0,3%), sifat antibakteri BAL dan tingkat penempelannya pada mukosa usus, (3) membuat keju dengan sifat probiotik dari isolat BAL asal susu kambing dan mempelajari karakteristik mikrobiologi, kimia fisik dan sensori dan (4) mengetahui karakteristik probiotik BAL secara in vivo dengan pengujian pada hewan percobaan terhadap profil mikroflora usus, potensinya sebagai imunomodulator dan profil morfologi usus. Tahapan penelitian terbagi dalam empat tahapan penelitian, yaitu: (1) isolasi dan identifikasi BAL dari susu kambing, (2) pengujian sifat probiotik BAL secara in vitro, (3) produksi dan karakteristik keju dengan sifat probiotik dan (4) pengujian sifat fungsional probiotik BAL secara in vivo. Penelitian ini telah berhasil mengisolasi 33 isolat BAL dari sampel susu kambing. Sebanyak 16 isolat yang diisolasi berasal dari jenis kambing PE dan 17 isolat dari jenis kambing PESA. Bakteri asam laktat asal susu kambing memenuhi karakteristik umum sebagai bakteri BAL karena secara morfologi berbentuk batang atau bulat, secara fisiologi merupakan kelompok Gram positif dan bersifat katalase negatif, (2) dapat hidup pada kisaran yang luas pada suhu (0-45oC), pH (4,4) dan kadar garam (6,5 %), dan (3) tidak menghasilkan amonia, dekstrin tetapi bervariasi sifat produksi CO2, yaitu sebagian besar heterofementatif (61 %) dan juga homofermentatif (39%).
Keyword: 

Judul: Stabilitas bakteri asam laktat selama pembuatan dan penyimpanan keju lunak susu kambing
Abstrak: Susu kambing saat ini mulai banyak dimanfaatkan di Indonesia. Walaupun demikian, pemanfaatannya masih terbatas dan lebih diarahkan sebagai produk kesehatan dalam bentuk susu segar atau susu pasteurisasi. Padahal susu kambing dapat diolah menjadi berbagai produk olahan susu seperti susu fermentasi, yoghurt, keju, susu bubuk, dodol, dan ice cream. Salah satu produk olahan susu adalah keju yang memiliki masa simpan lebih lama daripada produk olahan susu lainnya. Salah satu inovasi produk keju adalah keju probiotik yang harus memiliki viabilitas kultur dalam jumlah tinggi. Viabilitas dan stabilitas probiotik harus terjaga, baik selama proses pembuatan maupun penyimpanan agar ketika dikonsumsi dapat memberi manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengaplikasikan bakteri asam laktat Lactobacillus acidophilus dan Lactobacillus casei pada pembuatan keju lunak susu kambing untuk diketahui viabilitasnya selama proses pembuatan dan stabilitasnya selama penyimpanan. BAL komersial yang digunakan pada penelitian ini adalah Lactobacillus acidophilus FNCC-0051 dan Lactobacillus casei FNCC-0090. Sudah cukup banyak galur dari kedua spesies tersebut yang terbukti memiliki aktivitas probiotik. Kegiatan penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama adalah pemeliharaan BAL dan pembuatan kultur kerja. Tahap kedua adalah pembuatan keju susu kambing dengan pengamatan perubahan kimiawi dan mikrobiologi di setiap tahapan proses. Tahap ketiga adalah uji stabilitas BAL selama penyimpanan dengan pengamatan kimiawi dan mikrobiologi, dan pada masa penyimpanan 8 minggu diuji sifat sensorinya. Kemudian, tahap keempat adalah uji kandungan nutrisi dan uji cemaran logam bagi keju terpilih. Keju yang dihasilkan pada penelitian ini berwarna putih, lunak, dan mudah rapuh. Hasil penelitian menunjukkan viabilitas BAL selama proses pembuatan mencapai 109 cfu/gram pada produk akhir. Stabilitas BAL tetap pada angka 109 cfu/gram selama penyimpanan 8 minggu. Hasil uji sensori menunjukkan kecenderungan kesukaan panelis terhadap keju lunak susu kambing, terutama terhadap aromanya. Uji kandungan nutrisi menunjukkan kandungan nutrisi yang tidak jauh berbeda dengan keju susu kambing komersial yang diteliti oleh Park (1990). Cemaran logam tidak terdeteksi pada keju lunak susu kambing, kecuali logam Cu dan Zn. Kandungan logam Cu dan Zn yang terseteksi tidak melebihi batas maksimum menurut SNI 01-2980-1992 untuk keju cedar olahan.
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: