Judul: Penerapan pengawasan mutu dan HACCP di Aerowisata catering service Surabaya
Abstrak: Pengawasan mutu dalam jasa boga penerbangan sangat penting karena makanan yang dihasilkan selain ditujukan untuk memenuhi kebutuhan pokok (rasa lapar), juga untuk menimbulkan kesan-kesan tertentu seperti prestise penumpang, citra perusahaan penerbangan, kenyamanan dan ketenangan. Aspek lain yang juga sangat penting untuk diperhatikan adalah perlindungan kesehatan konsumen dari kasus penyakit dan keracunan karena makanan (keamanan pangan). Menurut Soekarto (1990), pengawasan mutu yang dapat dilakukan di tingkat produksi adalah pengawasan mutu bahan mentah, pengawasan mutu selama proses pengolahan dan pengawasan mutu produk akhir olahannya. Menurut Winarno dan Surono (2002), HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan pengontrolan bahaya-bahaya tersebut. Sistem HACCP mengaitkan semua rantai pengolahan produk, mulai dari penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, distribusi sampai produk tersebut dikonsumsi. HACCP adalah suatu analisis yang dilakukan terhadap bahan, produk atau proses untuk menentukan komponen, kondisi atau tahap proses yang harus dikendalikan untuk menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Tujuan umum dari praktek magang adalah menambah wawasan dan pengalaman, serta memberi gambaran nyata dari aplikasi ilmu-ilmu yang telah didapat dan dipelajari di bangku kuliah, menjalin kerjasama antara mahasiswa dengan masyarakat industri melalui praktek kerja nyata di lapangan. Tujuan khususnya adalah menganalisa, mengobservasi, meneliti, dan membantu memecahkan masalah teknis, khususnya dalam pelaksanaan penerapan pengawasan mutu dan sistem HACCP yang terkait disiplin Ilmu dan Teknologi Pangan pada industri catering penerbangan yaitu di Aerowisata Catering Service Surabaya. ...
Keyword: 

Judul: Aspek pengawasan mutu dan keamanan pangan dan industri Jasa Boga Penerbangan, PT.Aerowisata Catering Service (ACS), Jakarta
Abstrak: Pemakaian jasa boga penerbangan semakin diminati oleh masyarakat luas bersamaan dengan perkembangan sosial ekonomi dunia yang semakin pesat (era globalisasi). Oleh karena itu dibutuhkan sarana, prasarana, dan fasilitas pelayanan yang sebaik-baiknya dari pihak yang berhubungan dengan penerbangan, diantaranya adalah industri jasa boga penerbangan. PT. Aerowisata Catering Service (ACS) yang berlokasi di Bandara Soekarno- Hatta, Cengkareng, Jakarta merupakan perusahaan jasa boga yang khusus mengelola, menyiapkan, dan melayani perbekalan untuk suatu penerbangan (lokal maupun internasional). Produk yang dihasilkan di PT. ACS berupa makanan yang disajikan dalam keadaan panas (hot meal) seperti nasi, sayur, lauk-pauk; dan makanan yang disajikan dalam keadaan dingin (cold meal) seperti salad, sushi, sandwich, buah- buahan dan sebagainya. Tujuan umum dari praktek kerja magang ini adalah menciptakan keterkaitan dan kesepadanan (link and match) antara ilmu yang diperoleh selama di perguruan tinggi dengan lapangan kerja di tempat magang. Tujuan khususnya adalah mempelajari sistem pengawasan mutu, penerapan praktek sanitasi dan sistem HACCP di PT. ACS sehingga dapat disusun suatu laporan yang berguna bagi perkembangan industri jasa boga penerbangan di Indonesia. Keamanan dan mutu produk yang dihasilkan oleh PT. ACS sangatlah penting, karena itu diadakan pengawasan yang ketat terhadap mutu bahan tersebut untuk menjamin bahwa makanan yang dihasilkan aman dikonsumsi dan untuk mendapatkan hasil dengan mutu yang baik. Pengawasan mutu yang dilakukan meliputi tiga bagian, yaitu pengawasan mutu terhadap bahan baku, pengawasan mutu selama proses produksi, dan pengawasan mutu produk jadi.
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade