Judul: Viabilitas Sel Ragi pada Adonan Roti dengan Variasi Jumlah Tepung Bebas Gluten, Gula Sukrosa, dan Stevia
Abstrak: Roti umumnya terbuat dari tepung terigu yang memiliki kandungan gluten. Namun, tidak semua orang bisa mengonsumsi gluten. Salah satu tepung yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu adalah tepung premiks. Pembuatan roti membutuhkan penambahan sukrosa yang memiliki kandungan kalori yang tinggi. Gula stevia dapat dijadikan alternatif dalam mengurangi konsumsi sukrosa. Tujuan penelitian ini adalah menguji viabilitas sel ragi pada adonan roti dengan variasi jumlah tepung bebas gluten, gula sukrosa, dan stevia, serta membandingkan volume pengembangan dan kenampakan pori yang terbentuk. Uji yang dilakukan adalah analisis viabilitas sel ragi menggunakan metode Total Plate Count (TPC) dan pewarnaan dengan methylene blue. Hasil penelitian menunjukkan bahwa viabilitas sel ragi optimal pada perlakuan A1 sebesar 2,48 × 108 CFU/ml, sedangkan sampel yang mengandung stevia mengalami penurunan viabilitas sel ragi. Sementara itu, pengukuran volume pengembangan mengalami penurunan seiring bertambahnya jumlah tepung premiks. Volume pengembangan roti optimal pada jumlah tepung premiks 100 gram baik tanpa stevia maupun dengan stevia. Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan gula stevia dapat menurunkan viabilitas sel ragi. Sementara, penggunaan tepung premiks dapat menurunkan volume pengembangan karena tidak mengandung gluten yang dapat menahan gas hasil fermentasi.
Keyword: Viabilitas, tepung modifikasi, gluten

Judul: Pengaruh Gula Stevia dan Sukrosa terhadap Viabilitas Ragi Roti pada Adonan Bebas Gluten
Abstrak: Adonan gluten berbasis tepung terigu dalam pembuatan roti menggunakan sukrosa mampu mempertahankan viabilitas ragi roti, tetapi penggunaan sukrosa dan tepung terigu dalam waktu yang lama dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan pengaruh gula stevia dan sukrosa terhadap viabilitas ragi roti pada adonan bebas gluten. Uji fermentasi ragi menggunakan metode tabung fermentasi, uji viabilitas ragi menggunakan CFU dan pengamatan mikroskopik dengan pewarnaan, sementara uji volume pengembangan menggunakan perbandingan volume roti sebelum dioven dan volume roti sesudah dioven. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah koloni tertinggi pada media pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae adalah pada formulasi A1 yaitu sebesar 1,09 x 108 ± 2,83c dengan penambahan gula sukrosa tanpa stevia pada adonan roti yang menggunakan tepung singkong pregelatinisasi. Hal ini menunjukkan bahwa koloni ragi dapat berkembang pada adonan yang lebih banyak mengandung gula sukrosa dibandingkan dengan stevia. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, terdapat pengaruh yang signifikan pada penambahan gula sukrosa dan stevia terhadap viabilitas ragi pada adonan bebas gluten., Wheat flour-based gluten dough in bread making using sucrose is able to maintain the viability of bread yeast, but the use of sucrose and wheat flour for a long time may result in health problems. The purpose of this study was to determine the effect of stevia sugar and sucrose on the viability of baker's yeast in gluten-free dough. The yeast fermentation test uses the fermentation tube method, the yeast viability test uses CFU and microscopic observation by staining, while the development volume test uses the comparison of the volume of bread before baking and the volume of bread after baking. The results showed that the number of colonies on Saccharomyces cerevisiae growth media that could live the most was in formulation A1, which was 1,09 x 108 ± 2,83c with the addition of sucrose sugar without stevia in bread dough using pregelatinized cassava flour. This shows that yeast colonies can develop in dough that contains more sucrose sugar than stevia. Based on the research that has been done, there is a significant effect on the addition of sucrose and stevia sugar on yeast viability in gluten-free dough.
Keyword: gluten, saccharomyces cerevisiae, Viabilitas, gula stevia

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: