Judul: Pelayuan Sebagai Langkah Awal Pengawetan dan Pengaruhnya Terhadap Keempukan Daging Sapi
Abstrak: Daging sangat dibutuhkan manusia terutama BALITA karena sebagai sumber protein hewani ternyata daging mengandung lebih banyak asam-asam amino esensial dibanding protein nabati. Tetapi dengan komposisi tersebut timbul kesulitan karena daging menjadi lebih mudah rusak. Prosesnya secara biokimiawi dipengaruhi oleh suhu dan pH yang mendekati normal sehingga susana seperti ini sangat cocok untuk pertun buhan mikroorganisme. Sebagai upaya untuk menghambatnya dilakukan pelayuan. Pelayuan adalah proses pematangan daging dengan jalan menggantung karkas pada tendo achillesnya pada ruangan ber suhu 10-15°C selama 12-24 jam untuk memberi kesempatan pada karkas untuk menyelesaikan rigor mortisnya. Pada suhu 10-15°C hanya mikroorganisme golongan psychrophilik yang tumbuh secara pelahan terutama Pseudomonas geniculata dan Achromobacter guttatus, yaitu bakteri yang bersifat aerophilik dan atau mikroaerophilik. Pelayuan dilakukan saat daging berada pada keadaan anaerob yang disebabkan oleh berhentinya pemasukan 02 pada waktu hewan disembelih sehingga pengendalian, terhadap bakteri tersebut lebih mudah. ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Cuka Air Kelapa Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Pada Daging Sapi
Abstrak: Daging sebagai salah satu sumber protein memiliki kriteria yang aman untuk dikonsumsi, namun daging segar mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme. Penambahan asam organik dapat menghambat pertumbuhan bakteri, contohnya adalah cuka air kelapa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari aktivitas antimikroba dari cuka air kelapa dan aplikasinya sebagai pengawet pada daging sapi segar. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah mencelupkan daging dalam cuka air kelapa dan asam asetat, konsentrasi larutan untuk cuka air kelapa adalah 4% sementara asam asetat adalah 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cuka air kelapa dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen Salmonella sp. dan Staphylococcus aureus dalam analisis in vitro. Hasil lain menunjukkan bahwa 4% cuka air kelapa dapat diaplikasikan sebagai biopreservatif untuk daging sapi segar yang dapat menghambat pertumbuhan total mikroba.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology