Judul: Karakterisasi Tepung Ubi Banggai (Dioscorea sp) dan aplikasinya pada beras analog
Abstrak: Indonesia memiliki berbagai jenis umbi-umbian sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai alternatif makanan pokok. Salah satu diantaranya adalah Ubi Banggai yang berasal dari Kabupaten Banggai, Banggai Kepulauan dan Banggai Laut. Sejauh ini pemanfaatan Ubi Banggai hanya sebatas sebagai makanan pokok masyarakat setempat dan diolah untuk produk keripik untuk dijual. Pengolahannya sebagai bahan baku industri masih terbatas. Informasi karakteristik Ubi Banggai diperlukan untuk mengetahui aplikasinya secara lebih luas, sehingga penelitian ini dilakukan. Salah satu aplikasi Ubi Banggai adalah dalam bentuk tepung Ubi Banggai yang berpotensi untuk diolah menjadi beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi tepung Ubi Banggai dari lima varietas ubi Banggai (ubi harum, ubi banggai, ubi pasus, ubi doso dan ubi penus) dan memgaplikasinnya dalam pembuatan beras analog. Penelitian terdiri dari tahap karakterisasi tepung ubi Banggai, dan karakterisasi beras analog yang dihasilkan. Karakterisasi tepung terdiri dari analisis proksimat, total pati, kadar amilosa, kadar amilopektin, profil gelatinisasi pati, total fenol, aktivitas antioksidan dan warna. Beras analog yang diproses dengan menggunakan metode hot extrusion dikarakterisasi dari kadar air, total fenol, aktivitas antioksidan, densitas kamba, waktu pemasakan dan bobot seribu butir. Karakteristik fisikokimia kelima varietas tepung ubi banggai bervariasi. Ubi banggai memiliki kadar air (12.21-12.74%), kadar abu (1.9-2.4%), kadar protein (9.19- 10.25%), kadar lemak (0.66-2.97%), dan kadar karbohidrat (73.038-74.867%). Ubi Banggai mengandung pati cukup tinggi (65.38-68.40% bk) dengan kadar amilosa yang tinggi (38.96-45.09% bk). Tepung ubi banggai memiliki total fenol berkisar 30.48- 116.90 mg GAE/100 g, serta menunjukkan aktivitas antioksidan berdasarkan persen inhibisi antioksidan DPPH (58.71-89.50%). Profil gelatinisasi menunjukkan bahwa kelima tepung ubi banggai menunjukkan suhu awal gelatinisasi yang tinggi (82.5-83.7oC), memiliki puncak viskositas dan mengalami breakdown pada fase pemanasan, serta mengalami viskositas setback dan memiliki viskositas akhir yang berbeda-beda selama fase pendinginan. Kelima varietas tepung ubi banggai juga memiliki intensitas warna yang berbeda yang dapat disebabkan perbedaan kandungan pigmen dari masing-masing ubi. Total fenol dan aktivitas antioksidan beras analog dari ubi harum mengalami peningkatan, sedangkan beras analog dari empat varietas lainnya (ubi Banggai, ubi Pasus, ubi Doso dan ubi Penus) mengalami penurunan. Densitas kamba beras analog dari ubi Banggai (0.47-0.56 g/mL) dengan waktu pemasakan yang cukup lama (19 – 22 menit).
Keyword: Ubi banggai, antioksidan, total fenol, beras analog

Judul: Karakteristik Fisikokimia Tepung Ubi Jalar Ungu Pregelatinisasi dan Aplikasinya dalam Beras Analog
Abstrak: Ubi jalar ungu merupakan kelompok umbi-umbian sumber karbohidrat dan mengandung komponen fungsional, yaitu antosianin dan total fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar ungu sebagai pengaruh dari proses pregelatinisasi, serta pengaruhnya ketika diaplikasikan dalam formulasi beras analog. Perlakuan yang diberikan adalah tanpa dan dengan pregelatinisasi (perebusan atau pengukusan) sebelum proses penepungan. Sampel tepung dianalisis fisikokimianya (proksimat, kandungan antosianin, total fenolik, kapasitas antioksidan, dan profil pasting). Beras analog dari tiga jenis tepung ubi jalar ungu dianalisis total fenolik dan kapasitas antioksidan, waktu pemasakan, serta mutu sensori (metode Rate All That Apply (RATA) dan uji hedonik). Tepung ubi jalar ungu tanpa dan dengan pregelatinisasi cenderung memiliki komposisi proksimat yang berbeda pada taraf signifikansi 5%. Profil pasting tepung yang mengalami proses pregelatinisasi, baik perebusan atau pengukusan, mengalami penurunan dibanding tanpa pregelatinisasi. Tepung dengan pregelatinisasi mengandung total fenolik (100.0-122.5 mg EAG/100g bk), antosianin (0.63-0.77 mg/g bk) dan kapasitas antioksidan (92.65-106.30 % inhibisi) yang lebih tinggi dibandingkan tepung tanpa pragelatinisasi. Kandungan total fenolik dan kapasitas antioksidan beras analog menunjukkan pola yang sama dengan tepungnya. Waktu pemasakan ketiga beras analog relatif singkat (kurang dari 5 menit). Uji RATA menunjukkan beras analog ubi jalar ungu tanpa pregelatinisasi memiliki atribut dominan sweet taste, soft texture, chew iness dan purple sweet aroma, sedangkan beras analog dengan tepung pregelatinisasi memiliki atribut dominan purple color dan stickinees mouthfeel. Penerimaan beras analog dengan uji hedonik menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan di antara ketiga beras analog. Namun beras analog dengan tepung pregelatinisasi memberikan warna beras yang lebih ungu dibandingkan tanpa pregelatinisasi.
Keyword: Purple sweet potato, pregelatinized, phenolic content, antocyanin, analog rice

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: