Judul: Mempelajari cara pembuatan cuka fermentasi dari limbah nenas(Ananas comosus(L.)Merr.)
Abstrak: Cuka fermentasi adalah cairan yang dihasilkan dari bahan yang mengandung gula melalui fermentasi alkohol dan dilanjutkan dengan fermentasi asetat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama fermentasi dan penambahan (NH4) 3PO4 terhadap mutu cuka dari limbah nenas (Ananas comosus (L.) Merr.). Dalam penelitian ini juga dilakukan penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mengetahui waktu fermentasi alkohol yang dapat menghasilkan kadar alkohol tertinggi dengan penambahan sukrosa ke dalam sari limbah nenas pada berbagai tingkat konsentrasi dan untuk mengetahui konsentrasi biang cuka yang perlu ditambahkan dalam fermentasi asetat. Dari hasil pengamatan pada penelitian pendahuluan diketahui bahwa kadar alkohol tertinggi yaitu 11,0% diperoleh dari sari limbah nenas dengan penambahan sukrosa sebanyak 15% dengan lama fermentasi alkohol selama 9 hari. Pada fermentasi asetat, konsentrasi asam asetat tertinggi yaitu 3,05 mg/ml, dihasilkan dari fermentasi asetat selama 14 hari dengan penambahan kultur Acetobacter aceti (biang cuka) sebanyak 20%. ..
Keyword: 

Judul: Rekayasa proses pengeringan untuk produksi buah nenas kering Ananas comosus L.Merr
Abstrak: Buah kering adalah produk makanan olahan yang dibuat dari buah segar yang dikeringkan dengan atau tanpa penambahan gula, garam, bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan parameter yang optimal dalam pembuatan buah nenas kering. Parameter tersebui meliputi konsentrasi gula, konsentrasi asam sitrat serta asam askorbat yang digunakan. Dipelajari juga kondisi pengeringan untuk memproduksi buah nenas kering yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama dilakukan penelitian pendahuluan meliputi pemilihan konsentrasi larutan perendam yang akan digunakan pada penelitian utama dan pemilihan tingkat kematangan buah nenas. Untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap buah nenas kering maka dilakukan uji organoleptik. Uji organoleptik yang dilakukan dalam penentuan formula terbaik adalah uji hedonik (uji kesukaan) yang meliputi rasa, warna, aroma, kekerasan dan tekstur buah nenas kering. Tahap kedua adalah proses pengeringan nenas yang dilakukan menggunakan tiga tipe pengering. yaitu pengering kabinet (cabinet dryer), pengering fluidisasi (fluidized bed dryer) dan pengering hampa udara (vaccum dryer). Pada penelitian ini nenas yang dikeringkan dipotong dengan ukuran kira- kira 1.5 x 1 x 0,5 cm. Perlakuan penelitian ini meliputi penentuan konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan perendam serta jenis pengering dan lamanya pengeringan. Larutan perendam yang terbaik berdasarkan uji organoleptik secara uji hedonik adalah penambahan gula pasir 25°Brix dan asam sitrat 0,275 persen dengan waktu perendaman 48 jam dalam wadah tertutup rapat. Sebelum proses perendaman dalam formulasi tersebut, buah nenas yang sudah dipotong-potong direndam dalam larutan kapur, sulfurisasi dan blansir terlebih dahulu. Alat pengering yang dapat menghasilkan produk terbaik adalah pengering tipe kabinet (cabinet dryer) pada suhu 50°C selama 28 jam. Rendemen yang diperoleh adalah 26.605 persen; kadar air 5,352 (% bk); kadar serat 5,511 (% berat kering): kadar gula 13,236 (brix); kekerasan 3,4 mm per 2,5 g per 5 detik, aktivitas air 0.5i; totai vitamin C 35,378 mg/100 g dan pH 3,329.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: