Judul: Teknik Pengemasan Vakum dan Perlakuan Panas untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu Putih
Abstrak: Tahu putih adalah makanan yang banyak digemari namun memiliki umur simpan yang relatif pendek karena mengandung kadar air yang tinggi yang memicu reaksi biologis penyebab kerusakan pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perlakuan panas dan pengemasan vakum terhadap perubahan mutu tahu putih selama penyimpanan dan menentukan umur simpannya. Penelitian ini dilakukan dengan mengemas tahu menggunakan plastik secara vakum dan tidak vakum, kemudian diberikan perlakuan panas dengan tingkatan waktu yang berbeda (30, 60, dan 90 menit), lalu disimpan selama sebelas hari pada suhu ruang. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis yaitu tekstur dan aroma dengan membandingkan hasil pada tahu putih rusak. Tahu putih di setiap level pada setiap perlakuan memiliki umur simpan lebih dari sebelas hari. Tahu putih terkemas vakum dengan perlakuan panas 30 dan 60 menit memiliki mutu terbaik hingga akhir masa penyimpanan. Teknik pengemasan vakum dan tidak vakum serta perlakuan panas mampu memperpanjang umur simpan tahu putih selama lebih dari sembilan hari.
Keyword: tahu putih, kemasan vakum, perlakuan panas, umur simpan

Judul: Pengaruh Perbedaan Kemasan pada Umur Simpan Sawi Putih (Brassica pekinensis) Terolah Minimal.
Abstrak: Sawi putih yang banyak dijual di pasaran masih menggunakan metode pengemasan lama sehingga kualitas dan umur simpan sawi putih yang cenderung menurun. Penyebabnya yaitu karena adanya aktivitas mikroba. Selain itu, penggunaan sawi putih yang tidak praktis karena dijual dalam bentuk utuh yang tidak siap saji. Proses desinfestasi dan penggunaan kemasan dapat menghambat dan meningkatkan umur simpan dari sawi putih, selain itu sawi putih juga diolah dengan metode pengolahan minimal yang membuat sawi siap olah tanpa harus melakukan perlakuan pendahuluan seperti memotong dan mencuci. Bahan desinfestasi yang digunakan adalah air dan hidrogen peroksida, sedangkan kemasan yang dipakai adalah plastik PP, LDPE, dan styrofoam. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan umur simpan, mengetahui pengaruh desinfestasi, dan mengetahui pengaruh jenis kemasan. Parameter yang dianalisis adalah tingkat kerusakan, susut bobot, warna, kekerasan, dan analisis hedonik. Penggunaan kemasan styrofom dan PP memiliki nilai paramater yang baik di beberapa hari pengamatan. Umur simpan sawi putih terolah minimal dari dua atau tiga hari untuk sawi putih yang tidak diberikan perlakuan menjadi 7 hari untuk sawi putih yang disimpan pada suhu 10-15oC dengan diberi perlakuan perbedaan kemasan dan pencucian pada sawi putih.
Keyword: H2O2, LDPE, Plastik PP, Sawi putih, Styrofoam

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: