Judul: Suplementasi Tepung Kedelai Bebas Lemak (Defatted Soy Flour) Hasil Ekstrusi Pada Formula Roti Manis
Abstrak: Penambahan tepung kedelai pada produk roti manis diharapkan dapat menghasilkan produk berkadar protein tinggi dan diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung kedelai bebas lemak terhadap sifat fisik, sifat kimia dan daya terima dari roti manis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama dilakukan untuk membuat tepung kedelai bebas lemak dengan metode proses ekstrusi dan suplementasi pada adonan roti manis. Tepung kedelai (60 mesh) yang dihasilkan kemudian digunakan pada pembuatan (formulasi) roti manis. Produk yang diperoleh kemudian diamati secara kimia (analisa proksimat) dan organoleptik (kesukaan panelis).
Keyword: 

Judul: Suplementasi tepung kedelai lemak penuh (full fat soy flour) hasil ekstrusi pada formula roti manis
Abstrak: Pengembangan kedelai sebagai salah satu sumber protein mempunyai prospek yang baik. Suplementasi tepung kedelai pada roti manis diharapkan dapat menghasilkan produk berkadar protein tinggi dan diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suplementasi tepung kedelai terhadap sifat fisik, kimia dan daya terima roti manis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung kedelai lemak penuh dengan metode ekstrusi. Tepung kedelai tersebut disuplementasikan pada roti manis. Produk yang dihasilkan dianalisa proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) serta diuji hedonik. Penelitian tahap kedua mempelajari pengaruh suplementasi tepung kedelai lemak penuh pada formulasi roti manis dengan penambahan bread improver dan tepung gluten. Pada roti manis dilakukan pengamatan sifat fisik yang meliputi derajat pengembangan adonan dan volume roti, serta sifat kimia yang meliputi peningkatan kadar protein roti manis sebagai pengaruh tingkat suplementasi serta uji hedonik terhadap penampakan, aroma, rasa dan tekstur untuk menentukan formulasi terbaik dari setiap konsentrasi tepung kedelai, tepung gluten dan bread improver. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa suplementasi tepung kedelai pada formula roti manis dapat dilakukan sampai taraf 10%. Suplementasi tepung kedelai pada adonan roti yang melebihi konsentrasi 10% akan menyebabkan tekstur roti menjadi keras dan rapuh. Suplementasi tepung kedelai pada formulasi roti manis menyebabkan peningkatan kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, tetapi menurunkan kadar karbohidrat. Hasil penelitian tahap kedua menunjukkan bahwa suplementasi tepung kedelai sebanyak 12%, 15% dan 18% dengan penambahan tepung gluten sebanyak 2%, 3 % dan 4% serta 0.25% bread improver menghasilkan volume roti dan derajat pengembangan yang tidak berbeda nyata dengan kontrol. Dari hasil uji hedonik terhadap keempat atribut organoleptik menunjukkan bahwa penambahan 3% tepung gluten dan 0.25% bread improver mampu meningkatkan penerimaan konsumen terhadap roti manis dengan suplementasi tepung kedelai sebanyak 12% dengan kadar protein sebesar 12.48% (15.13% lebih tinggi dari kontrol).
Keyword: 

Judul: Struktur komunitas berudu anura di Sungai Cibeureum Taman Nasional Gunung Gede Pangrango, Jawa Barat
Abstrak: Anura is an order of amphibians that experiencing changes in body shape from the its larval stage to reach young stage, call as metamorphosis. One of the phases in the life on anuran is the tadpole stage, which is part of the most complex process of amphibian evolution. Tadpoles live in different habitats with its adult, such as in rivers, swamps, puddles and pools. The use of various types of habitats can affect the structure of tadpole communities. The purpose of this study was to identify and measure: a) the composition and diversity or Anuran species on various microhabitat characteristics, b) the correlation between the anuran tadpoles community structure tadpoles with microhabitat characteristics, and c) differences of stages of age class found in two different seasons. Data was collected in December 2008, followed by July to November 2009 in Cibeureum stream, Mount Gede-Pangrango National Park, West Java. Quantitative sampling of amphibian larvae was carried out on along the 224 m transect. Data collected includes species identification, the number of tadpoles of each plot, the encounter time, the location of tadpoles, tadpole total length (TL), tadpoles growth stage, and environmental data (weather conditions, temperature, air humidity, depth of river, substrate, dominant vegetation, water flow velocity , water temperature and pH). Tadpoles found in the Cibeureum stream were Megophrys montana (Megophrydae), Leptophryne cruentata (Bufonidae), Rhacophorus margaritifer (Rhacophoridae), and Huia masonii (Ranidae). The most commonly found is Leptophryne cruentata (37.13%), while the least found is the Huia masonii (0.07%). Based on observation, types of microhabitat can be grouped into torrents, riffles and shingle areas. Tadpoles were only found in riffles and shingle areas. Results of linear regression test showed that the microhabitat variables did not significantly affect the presence of tadpoles Rhacophorus margaritifer, Leptophryne cruentata and Megophrys montana. Most tadpoles were found in stage 25. The dominant stage of tadpole found were in Gosner growth stage 24-48 (no foot) for both dry and wet season, which indicated that the frogs in the Cibeureum stream reproduce throughout the year.
Keyword: