Judul: Sifat fisiko kimia pati jagung termodifikasi
Abstrak: Modifikasi pati bertujuan untuk memperbaiki sifat-sifat pati, agar dapat diaplikasikan dalam bidang yang lebih luas dan untuk memperoleh sifat-sifat pati tertentu. Pengaruh modifikasi asam terhadap pati terlihat dari viskositas daripada dan viskositas dingin yang panas lebih rendah kontrol. Faktor yang mempengaruhi penurunan viskositas ini adalah pH dan suhu inkubasi. Semakin rendah pH dan semakin tinggi suhu inkubasi, viskositas semakin rendah. Rendahnya viskositas diikuti dengan penurunan derajat pembengkakan. Pembengkakan pati hasil modifikasi pada pH 1 dan suhu 55°C pada suhu 50-60°C jauh lebih besar daripada sampel lainnya walaupun terjadi penurunan pada suhu 70°C. Analisa kadar amilosa memberikan hasil bahwa dengan semakin rendah pH dan semakin tinggi suhu inkubasi, kadar amilosa semakin menurun. Sebaliknya dengan hasil analisa total kadar gula, semakin rendah pH dan semakin tinggi suhu inkubasi, kadar total gula semakin meningkat. Pengaruh konsentrasi pati dalam proses modifikasi diteliti pula dalam penelitian ini. rendahnya konsentrasi pati maka waktu Dengan inkubasi semakin yang dibutuhkan untuk menurunkan viskositas semakin rendah pula. Untuk konsentrasi pati 30%, waktu inkubasi yang dibutuhkan untuk menurunkan viskositas 1/2 kali viskositas awal adalah 3 jam. Sedangkan untuk konsentrasi pati 20% kebawah, waktu yang dibutuhkan hanya sekitar 2 jam. Gel yang dihasilkan dari pati termodifikasi asam (PTA) memiliki kekekerasan gel (KG) dan daya tahan pecah (DTP) yang lebih besar daripada kontrol. Pada suhu inkubasi 35°C. KG dan DTP semakin meningkat dengan menurunnnya pH. Sedangkan pada suhu inkubasi 55°C, KG dan DTP menurun dengan menurunnya pH. KG dan DTP pada suhu inkubasi 35°C lebih besar daripada KG dan DTP pada suhu inkubasi 55°C. kecuali pada pH 3. Dengan modifikasi oksidan. lebih rendah daripada kontrol. viskositas pati menjadi Viskositas akan semakin menurun bila pH dan suhu inkubasi ditingkatkan. Derajat pembengkakan juga lebih rendah daripada kontrol namun memberikan pola yang sama dengan kontrol, yaitu derajat pembengkakan semakin meningkat dengan meningkatnya suhu pemanasan…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Suhu Pemanasan Awal dalam Proses Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinaceae L.) dengan Pemanasan dan Pendinginan Berulang terhadap Kadar Pati Resisten Tipe III
Abstrak: Perkembangan fungsi pangan saat ini tidak terpaku hanya untuk memenuhi kebutuhan gizi semata tetapi sudah mengarah pada sifat fungsional pangan tersebut. Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, mendorong berbagai penelitian mengenai fungsi pangan terutama sifat fungsional untuk diteliti lebih lanjut seperti kemampuannya dalam memperbaiki fungsi fisiologis, dan menjaga kesehatan. Seiring dengan perkembangan industri pangan di Indonesia, produk pangan berbasis sumber daya lokal juga terus dikembangkan sebagai salah satu upaya diversifikasi pangan. Umbi-umbian adalah sumber karbohidrat yang memiliki potensi untuk diversifikasi pangan dan sekaligus mempunyai sifat fungsional, salah satunya adalah umbi garut. Modifikasi pati garut dilakukan untuk menghasilkan pati garut dengan karakteristik yang diinginkan sehingga akan meningkatkan nilai ekonomis pati garut. Modifikasi pati garut dengan metode autoclaving-cooling bertujuan untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten merupakan salah satu ingridien pangan. Penelitian mengenai modifikasi telah dilakukan, namun kajian suhu optimal pemanasan awal untuk membentuk suspensi yang homogen sebelum pemanasan dengan autoklaf belum dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu pemanasan awal yang menghasilkan pati resisten tipe III yang optimum dalam proses modifikasi pati garut (Marantha arundinaceae L.) dengan pemanasan dan pendinginan berulang. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menyediakan informasi mengenai perlakuan suhu pemanasan awal dalam proses modifikasi pati garut dengan pemanasan dan pendinginan berulang yang menghasilkan pati resisten tipe III yang optimum serta informasi ilmiah mengenai sifat fisikokimia pati garut termodifikasi dari berbagai suhu pemanasan awal yang dapat dijadikan sebagai dasar pemanfaatan pati garut termodifikasi. Kegiatan penelitian ini dilakukan dalam empat tahap yaitu membuat rancangan percobaan, modifikasi pati, analisis fisikokimia, dan analisis statistik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktorial dengan perlakuan pemanasan awal. Kemudian dilakukan modifikasi pati garut dengan perlakuan suhu pemanasan awal sebelum proses pemanasanpendinginan berulang. Tahap ketiga dilakukan analisis sifat fisikokimia terhadap pati garut yang dimodifikasi, pati alami garut dan Novelose 330 sebagai pembanding. Sifat fisikokimia yang diamati meliputi sifat kimia (proksimat, total pati, gula pereduksi, amilosa, daya cerna pati, dan pati resisten) dan sifat fisik (pengamatan granula pati, dan sifat pasta). Selanjutnya dianalisis statistik menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Perlakuan suhu pemanasan awal terdiri dari 60oC, 80oC, dan 90oC. Pada suhu 60oC, 80oC, dan 90oC, suspensi mencapai homogen berturut-turut pada menit ke-30, menit ke-7, dan menit ke-5. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa pati garut alami, modifikasi, dan Novelose 330 memiliki kadar air berkisar 9.63- 11.45 %(bb), kadar protein, lemak, dan abu masing-masing dibawah 1 (%bk), dan kadar karbohidrat by difference pada kisaran 98 (%bk). Daya cerna pati garut alami 86.22 (%bk), dengan modifikasi pati dapat diturunkan menjadi 76.19-44.65 (%bk). Semakin tinggi suhu pemanasan awal semakin besar penurunan daya cernanya. Daya cerna pati berkorelasi negatif dengan kandungan amilosa dan kadar pati resisten. Kandungan amilosa meningkat berkisar antara 29.97-30.54 (%bk) dari kandungan amilosa awal 23.58 (%bk). Pati resisten meningkat berkisar antara 10.71-12.44 (%bk) dari kadar pati resisten alami 4.14 (%bk). Kadar pati total pati garut alami 86.25(%bk). Modifikasi pati menurunkan kadar total pati menjadi 81-77.47(%bk). Penurunan pati total berkorelasi negatif dengan kadar gula pereduksi. Kadar gula pereduksi pati termodifikasi berkisar antara 6.79-8.71 (%bk) lebih besar dibandingkan pati garut alami 6.06 (%bk). Pengamatan granula memperlihatkan pada perlakuan suhu 60oC
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: