Judul: Pembuatan pasta tauco rendah garam dengan bahan pencampur tempe dan pendugaan umur simpannya
Abstrak: Tauco fermentasi penuh adalah salah satu jenis produk hasil fermentasi kedelai dengan kadar garam 4,55%. Pasta tauco rendah garam merupakan produk hasil fermentasi kedelai yang berbentuk pasta dengan kadar garam yang lebih rendah (2.03%). Pasta tauco rendah garam terbuat dari tauco setengah fermentasi dengan bahan pencampur tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan pasta tauco rendah garam dalam rangka untuk menambah alternatif konsumsi tauco bagi semua masyarakat luas. Dengan demikian diharapkan akan meningkatkan pangsa pasar tauco sebagai salah satu sumber makanan berprotein tinggi. dan untuk menentukan umur simpan produk pasta tauco rendah garam. Pada penelitian ini digunakan bahan utama yaitu tauco fermentasi penuh dan setengah fermentasi, bahan pencampur berupa tempe, bahan tambahan yaitu gula merah, minyak dan air. Berdasarkan basis kering kadar protein tauco fermentasi penuh sebesar 210.44%; tauco setengah fermentasi 35,45% dan tempe 34,95%. Tauco fermentasi penuh kadar lemaknya 0,91%; kadar airnya 184.66%; kadar abu 16,62%; serat kasar 14,97% dan kadar garamnya 4,55%. Pembuatan pasta tauco rendah garam dilakukan dengan mencampur antara bahan utama dan bahan pencampur dengan perbandingan 1:1. 1:2, dan 2:1. Untuk setiap 100g produk ditambahkan minyak kedelai ± 4ml, 25g gula merah dan 100ml air. Semua bahan dicampur dan dihancurkan dengan blender. Setelah itu dimasak (75-80°C) selama 5 menit. Kemudian ditambah Na-propionat 900ppm ke dalam produk yang agak dingin. Selanjutnya produk dikemas gelas dan disterilisasi komersial (121°C, 15 menit). Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pasta tauco rendah garam memiliki rasa yang tidak terlalu asin dan warna yang lebih terang serta aroma tauco yang tidak terlalu menusuk jika dibandingkan tauco fermentasi penuh yang memiliki rasa lebih asin dan warna yang lebih gelap serta aroma tauco yang sangat menusuk. Dari hasil analisis sidik ragam diperoleh bahwa pasta tauco rendah garam dengan formulasi 1:2 (tauco½ fermentasi : tempe) paling disukai, selanjutnya dilakukan pendugaan umur simpan pasta tauco rendah garam yaitu dengan menyimpan produk di tiga tingkat suhu yang berbeda (25°C. 35°C dan 45°C) selama 8 minggu. Pengamatan dilakukan pada minggu ke-0. 4 dan 8 dengan parameter pengamatannya adalah penilaian organoleptik (uji hedonik) dan total mikroba. Berdasarkan basis kering pasta tauco rendah garam memiliki kadar protein 23,35%; kadar lemak 8,99%; kadar air 128.26%: kadar abu 6.53%; serat kasar 11,50% dan kadar garamnya 2,03%
Keyword: 

Judul: Pembuatan Pasta Tauco Rendah Garam
Abstrak: Tauco adalah suatu jenis makanan tradisional khas Jawa Barat (Cianjur) dan biasa digunakan sebagai bumbu atau penyedap rasa pada hidangan. Tauco dibuat dari ballan baku kedelai (Glj~cirze m u L. Menil). Berdasarkan berat basah, tauco memiliki kandungan protein 10,4 %; lemak 4,9 %; karbohidrat 24,l % sehingga merupakan salah satu jenis makanan berprotein tinggi. Proses pembuatan tauco melalui dua tahap yaitu fementasi kapang (2 - 3 hari) dan fermentasi garam (1 bulan). Untuk meningkatkan penggunaan tauco sebagai altematif makanan bei~rotein tinggi dibuat pasta tauco rendah garam. Hasil penelitian menunjukkan pasta tauco rendah garam benvarna produk coklat muda, aroma tauco tidak terlalu n~enusuk dan rasa produk yang tidak terlalu asin. Sedangkan tauco di pasaran umnmnya memiliki warna coklat gelap, aroma tauco kuat serta rasa yang asin. Pada penelitian ini digunakan bahan baku tauco setengah fermentasi garam (umur 2 minggu), bahan pencampur dan bahan tambahan. Sebagai bahan pencampur dipilih tepung beras, terigu, maizena, tapioka dan bubur kedelai. Dari uji Hedonik terhadap kelima macam bahan pengisi tersebut, terpilih bubur kedelai sebagai bahan pencampur. Hasil uji Hedonik terhadap sembilan formulasi pasta tauco rendah garam dengan bahan pencampur bubur kedelai diperoleh formula F4 (komposisi tauco : kedelai = 1 :2) Berdasarkan berat kering, pasta tauco rendah garam mengandung 21,18 % protein; 8,40 % lemak; 13,39 % serat kasar; 63,32 % karbohidrat; 7,11 % kadar abu dan 2,09 % kadar garam. Pengamatan dilakukan pada bulan ke-0, 1 dan 2 dengan parameter pengamatan yaitu penilaian organoleptik (uji Hedonik) dan total mikroba. Perhitungan umur simpan produk dilakukan melalui perhitungan laju konstanta pertumbuhan mikroba selama penyimpanan. Umur simpan produk dipenga~uhio leh suhq dan lama waktu penyimpanan dan efektivitas pengawet. Sedangkan jumlah mikroba dipengaruhi oleh suhu, kandungan nutrisi produk, pH produk dan efektivitas zat antimikroba. Pada penyimpanan produk pasta tauco rendah garam dengan penambahan natrium propionat 900 ppm diperoleh jumlah mikroba awal (0 bulan) 1,7 x lo3 kolonilg pada suhu mang (30 'C). Setelah disimpan 1 dan 2 bulan , jumlah mikroba mencapai 6,2 x lo3 sampai 7,2 x lo3 kolonilg (25 "C); 9,O x lo3 sampai 1,3 x 104 kolonilg (35 "C) dan 1,O x lo4 sampai 1,l x 104 kolonilg (45 "C). Berdasarkan nilai konstanta pertumbuhan mikroba dapat dihitung umur simoan produk pasta tauco rendah garam. Umur simpan rata-rata produk pasta adalah 46 dan 48 hari (35 dan 45 0 C) dan 65 hari (25 OC). Perhitungan umur simpan berdasarkan metode Q,, pada suhu 15 OC mencapai 93 hari.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: