Judul: Pemanfaatan tepung komposit dari ubi jalar putih lpomoe batatas L kecambah kedelai Glycine max Merr dan kecambah kacang hijau virginia radiata L sebagai substituen parsial terigu dalam produk pangan alternatif biskuit kaya energi protein
Abstrak: Kekurangan energi protein (KEP) merupakan salah satu dari 4 persoalan gizi utama di Indonesia selain anemia gizi besi (AGB), kekurangan vitamin A (KVA) dan gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Keterkaitannya dengan kualitas sumber daya manusia tentunya dapat menjadi ancaman lost generation bagi bangsa Indonesia jika terus dibiarkan. Terlebih lagi hal ini diperparah dengan kondisi krisis multidimensional berkepanjangan yang menyebabkan pangan bergizi semakin langka ditemui. Terjadinya ketergantungan terhadap beberapa bahan pangan impor, konflik sosial dan bencana alam di beberapa daerah yang telah menimbulkan besarnya gelombang pengungsian merupakan sumber potensial terjadinya kerawanan pangan dan harus segera dicari solusinya. Menghadapi kondisi ini, tentunya diperlukan terobosan-terobosan baru dalam usaha penganekaragaman pangan melalui pemanfaatan potensi lokal. Pemanfaatan biskuit dalam penanggulangan KEP maupun sebagai pangan praktis (emergency food) merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau dalam usaha menciptakan biskuit yang kaya akan energi dan protein. Melalui penelitian ini, diharapkan dapat dihasilkan produk biskuit yang tidak hanya kaya energi tetapi juga kaya akan protein serta masih dapat dinikmati oleh konsumen sebagai upaya penganekaragaman pangan, penanggulangan KEP dan persediaan emergency food dengan memanfaatkan potensi lokal. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yang terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau. Sedangkan penentuan formula dan pengujian biskuit dilakukan pada penelitian utama. Formulasi awal dilakukan untuk mencari subtitusi optimal tepung ubi jalar putih terhadap terigu yang masih mungkin dan dapat diterima oleh panelis melalui uji hedonik. Formula yang digunakan merupakan perbandingan antara terigu dengan tepung ubi jalar putih pada tingkat 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 60:40, 80:20 dan 100:0 % sebagai kontrol. Formula terpilih akan digunakan sebagai dasar dalam pembuatan biskuit kaya energi protein dengan menggunakan metode formulasi pearson square. ...
Keyword: 

Judul: Formulasi flakes ubi jalar siap saji kaya energi=protein
Abstrak: Sarapan penting untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Sarapan pagi yang dikonsumsi masyarakat dewasa ini masih terbatas makanan yang terbuat dari serealia seperti beras dan gandum. Permintaan konsumen akan sarapan sekarang ini bergeser menjadi suatu produk sarapan yang praktis, cepat saji serta bergizi. Oleh karena itu, penting diciptakannya suatu produk flakes yang memenuhi kriteria sebagai pangan alternatif yang kaya akan energi, protein dan zat gizi lain. Berawal dari pemikiran itulah, dirasa perlu untuk menciptakan flukes yang kaya energi dan protein dengan pemanfaatan ubi jalar (Ipomoea batutas L), kecambah kedelai (Glycine max Merr.) dan kecambah kacang hijau (Phaseolus radiatus L). Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi impor gandum dan beras, meningkatkan diversifikasi pangan serta pemenuhan kebutuhan zat gizi masyarakat Indonesia. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung komposit dari ubi jalar putih dan merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau, analisa karakteristik tepung (sifat fisik dan kimia), dan penentuan formulasi flakes. Penelitian utama yaitu pembuatan flakes dengan kadar protein yang diinginkan sekitar 12% yang dicari dengan metode pearson square. Kemudian produk flakes diuji organoleptik berdasarkan metode hedonik dan ranking. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: