Judul: Pendugaan Umur Simpan dan Analisis Keamanan Cookies Berbasis  Pati Garut (Maranta arundinaceae L) dengan Penambahan Torbangun (Coleus amboinicus Lour)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan dan menganalisis keamanan produk cookies berbasis pati garut dengan penambahan torbangun. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk (1) menduga umur simpan cookies kontrol dan cookies uji (dengan penambahan torbangun) dengan pendekatan kadar air kritis, (2) mengetahui pengaruh penyimpanan selama tiga bulan terhadap daya terima (hedonik dan mutu hedonik) organoleptik cookies kontrol dan cookies uji (3) mengetahui pengaruh penyimpanan selama tiga bulan terhadap sifat fisikokimia (pH), sifat kimia (total asam tertitrasi (TAT), kadar peroksida dan tiobarbituric acid (TBA)) cookies kontrol dan cookies uji (4) mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap sifat mikrobiologis (Total Plate Count) cookies kontrol dan cookies uji. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan mengindentifikasi umur simpan dan menganalisis keamanan cookies kontrol dan cookies pati garut dengan penambahan tepung torbangun dan dilaksanakan pada bulan Januari-Mei 2011. Tempat yang digunakan adalah Laboratorium Gizi Departemen Gizi Masyarakat IPB, Bogor dan Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB. Pendugaan umur simpan cookies kontrol pada kemasan plastik polipropilena (PP) pada penyimpaan di kelembaban 75% yakni selama empat bulan, sedangkan pada cookies uji selama lima bulan. Hal ini berbeda dengan penyimpanan pada kemasan Metalized Plastic (MP) yakni cookies kontrol selama 19 bulan dan cookies uji 22 bulan. Pada penyimpanan di kelembaban 97% cookies kontrol pada kemasan plastik PP hanya memiliki umur simpan selama 21 hari dan pada cookies uji selama 24 hari. Sedangkan umur simpan cookies kontrol pada kemasan MP selama 90 hari dan 101 hari pada cookies uji. Uji organoleptik menunjukkan bahwa selama penyimpanan tiga bulan presentase penerimaan cookies mengalami penurunan. Hasil sidik ragam menyatakan, penyimpanan tiga bulan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap penilaian sehinga cookies masih dapat diterima. Analisis fisikokimia yang dilakukan adalah derajat keasaman (pH). Pada cookies dengan kemasan plastik PP, nilai pH cookies kontrol berkisar antara 6.25-6.43. pH cookies uji sempat mengalami penurunan, namun meningkat kembali hingga akhir penyimpanan. Nilai pH cookies uji berkisar antaran 6.13-6.35. Cookies dengan kemasan MP, memiliki nilai pH yang cenderung meningkat setiap bulannya. Pada cookies kontrol, nilai pH berkisar antara 6.25-6.46, sedangkan cookies uji berkisar antara 6.06-6.35. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penyimpanan tiga bulan dan jenis kemasan yang digunakan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai pH cookies. Analisis kimia meliputi total asam tertitrasi, thiobarbituric acid dan kadar peroksida. Perhitungan total asam tertitrasi digunakan untuk mengetahui tingkat keasaman atau kandungan asam pada suatu produk. Pada kemasan plastik PP, total asam tertitrasi cookies kontrol berkisar antara 3.56-3.94%, sedangkan cookies uji berkisar antara 0.90-2.76%. Pada kemasan MP, total asam tertitrasi cookies kontrol berkisar antara 2.80-5.51%, sedangkan pada cookies uji berkisar antara 2.10-4.98%. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penyimpanan selama tiga bulan dan jenis kemasan yang digunakan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai total asam tertitrasi cookies. Thiobarbituric Acid (TBA) adalah suatu uji kimia yang digunakan untuk mengambarkan ketengikkan berbagai jenis bahan pangan. Pada kemasan plastik PP nilai TBA cookies kontrol berkisar antara 2.49-2.76 ppm, sedangkan pada cookies uji berkisar antara 2.35-3.65 ppm setelah penyimpanan. Pada kemasan MP, nilai TBA cookies kontrol berkisar antara 1.91-2.80 ppm, sedangakan pada cookies uji berkisar antara 2.21-2.73 ppm. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penyimpanan selama tiga bulan dan
Keyword: Shelf life, storage, prameters, cookies

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo), kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan kemiringan kurva (b), pengukuran variabel umur simpan lainnya, serta pendugaan umur simpan dengan menggunakan persamaan Labuza. Model yang tepat untuk menggambarkan kurva isotermis sorpsi pada tepung cookies adalah model Oswin dengan nilai MRD 0,26. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung cookies dengan pendekatan air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tepung beras pada RH 71% dengan menggunakan kemasan aluminium foil, LDPE (Low Density Polyethylene), dan plastik PP (Poly Propylene) berturut-turut adalah 324 hari, 30 hari, dan 144 hari dan pada RH 82% adalah 172 hari, 16 hari, dan 77 hari., Food labels are one of the obligations that must be included by food producers. This is regulated in Food Law No 18 of 2012. Shelf life information is intended so that consumers can guarantee the quality and safety of the products they consume. The purpose of this study was to estimate the shelf life of cookies flour produced by a flour industry in Bogor. Cookies flour produced is a composite flour with a combination of rice flour and sorghum flour. The method used in this research is Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), namely by conditioning the product environment which can accelerate the reaction of quality degradation. The critical moisture content approach was used in this study because the water content is an important parameter in determining flour quality. The research stages include determining the initial moisture content (Mo), critical water content (Mc), storing samples at various RH to obtain the ISA curve, determining the isotherm sorption model, testing the accuracy of the model, determining the slope of the curve (b), measuring other shelf life variables, and estimation of shelf life which is calculated based on the Labuza equation. The best fit model in describing the moisture sorption isothermic curve in cookies flour was the Oswin model with MRD values 0,26. The results show that the shelf life of cookies flour with a critical water approach based on the Indonesian National Standard (SNI) for rice flour at 71% RH using aluminium foil, LDPE (Low-Density Polyethylene), and PP (Polypropylene) packaging, respectively was 324 days, 30 days, and 144 days and at 82% RH was 172 days, 16 days, and 77 days.
Keyword: cookies flour, critical moisture content, Labuza, shelf life

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: