Judul: Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe ubi kayu (Manihot utilissima Pohl.) pada berbagai tingkat substitusi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe campuran ubi kayu dan kedelai pada berbagai tingkat substitusi dan penerimaan hasilnya. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai guna dan menganekaragamkan pemanfaatan ubi kayu. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan cara pembuatan tempe ubi kayu yang meliputi lama perebusan awal, lama perendaman, lama pengukusan dan jumlah laru yang digunakan sehingga diperoleh tempe dari ubi kayu dengan pertumbuhan kapang yang maksimal. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan tempe dengan tingkat substitusi ubi kayu terhadap kedelai masing-masing 100 (S1), 75 (S2), 50 (S3), 25 (S4), dan 100 (S5) persen. Analisis kadar air, protein, total asam, dan pH dilakukan pada lama fermentasi 0 (F1), 24 (F2), 36 (F3) dan 48 (F4) jam. Uji organoleptik dilakukan dengan 25 panelis tidak terlatih pada tempe dengan lama fermentasi 48 jam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial dua faktor (4x5) dengan dua ulangan. Untuk melihat perbedaan antar dua perla- kuan digunakan uji Scheffe (Steel & Torrie, 1984). Untuk mengetahui daya terima konsumen digunakan uji Friedman (Sudjono, 1986).
Keyword: tempe

Judul: Pemanfaatan tepung tempe dan tepung kedelai dalam meningkatkan kandungan protein beras-ubi kayu (Manihot esculenta CRANTZ) semi instan
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung tempe dan tepung kedelai dalam meningkatkan kandungan protein beras-ubi kayu semi instan. Tujuan Khusus penelitian adalah Mengetahui komposisi zat gizi, sifat fisik dan mutu cerna protein tepung tempe, tepung kedelai dan ubi kayu yang digunakan untuk pembuatan beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui jenis larutan perendam dan lama perendaman yang terbaik untuk pembuatan beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung kedalai terhadap daya terima beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung kedelai terhadap sifat fisik (densitas kamba dan rasio penyerapan air), komposisi zat gizi (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat) dan mutu cerna protein beras-ubi kayu semi instan terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisis Zat Gizi dan Laboratorium Organoleptik. Jurusan GMSK, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung dari bulan Agustus sampai bulan November 2002. penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung tempe dan tepung kedelai serta penentuan taraf substitusi tepung (0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%); Konsentrasi larutan perendam dan lama perendaman terdiri dari konsentrasi Na2HPO4 yaitu 0,025%, 0,05%, 0,1% dan 0,2%. Konsentrasi Na₂HCO, 1%, 1,5% dan 2% dan konsentrasi campuran Na2HPO4 dan Na₂HCO3 dengan mengkombinasikan kedua variasi konsentrasi. Sedangkan lama perendaman ubi kayu dalam larutan yang dicobakan dalam penelitian ini adalah 2, 4, 6 dan 8 jam; dan Analisis komposisi zat gizi, sifat fisik dan mutu cerna protein bahan baku. Pada penelitian lanjutan dilakukan uji organoleptik beras-ubi kayu sebelum dan setelah di masak. Dari hasil uji organoleptik ditentukan perlakuan terpilih berdasarkan persentase penerimaan dan waktu masak beras-ubi kayu semi instan. Perlakuan terpilih akan dianalisis komposisi zat gizi, sifat fisik, mutu cerna protein dan analisis biaya pembuatannya.
Keyword: tepung tempe

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship