Judul: Physicochemical and Sensory Characteristic of Chicken Nugget with Arrowroot Flour (Maranta arundinacea) as Filler
Abstrak: Tepung garut memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan menjadi produk yang bernilai tinggi karena kandungan pati dan juga manfaatnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik nuget ayam dengan substitusi tepung garut serta menentukan taraf yang optimal dalam pembuatan nuget ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan perlakuan subtitusi tepung garut terhadap tepung tapioka sebesar 0%, 10%, dan 20% dengan tiga pengulangan pembuatan nuget. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nuget ayam dengan substitusi tepung garut tidak memengaruhi nilai aw, tekstur tingkat elastisitas, kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik, tetapi menghasilkan nilai pH, nilai tekstur tingkat daya kohesif dan daya kunyah yang lebih rendah dibandingkan tanpa substitusi tepung garut. Secara keseluruhan, nuget ayam dengan substitusi tepung garut 20% menunjukkan hasil terbaik berdasarkan nilai aw, kadar air, kadar protein, dan tekstur yang dihasilkan., Arrowroot flour has great potential for development into a high-value product due to its content and benefits. This research aims to analyze the physicochemical and organoleptic characteristics of chicken nuggets with the addition of arrowroot flour and determine the optimal level for chicken nugget production. This study used a one-factor complete randomized design (CRD) with the treatment of arrowroot flour substitution for tapioca flour at 0%, 10%, and 20% with three repetitions of making nuggets. The results of the study show that chicken nuggets with the addition of arrowroot flour do not significantly affect the pH value, elasticity level, moisture content, protein content, and sensory test, but they yield lower values for pH, cohesiveness level, and chewiness compared to those without arrowroot flour. Overall, chicken nuggets with 20% arrowroot flour addition show the best results based on water activity, moisture content, protein content, and texture produced.
Keyword: arrowroot flour, chicken nugget, filler

Judul: Nutritional, Physicochemic and Organoleptic Characteristics of Chicken Mechanically Deboned Meat (MDM) Nugget with Rice Bran Flour Substitution
Abstrak: Penggunaan tepung bekatul sebagai bahan substitusi dalam pembuatan nuget ayam merupakan salah satu upaya pemanfaatan bekatul untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakterisitik nutrisi, fisikokimia dan organoleptik pada nuget yang menggunakan daging ayam MDM dengan substitusi tepung bekatul sebagai bahan pengisi (filler) pada taraf berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung bekatul dengan persentase 0%, 2,5%, dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan nuget ayam menghasilkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan tektsur yang berbeda nyata (p<0,05). Pengujian hedonik pada nuget pada perlakuan 0% dan 2,5% menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada kriteria mutu warna nuget (p<0,05). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan substitusi tepung bekatul pada nuget ayam berpengaruh nyata pada kriteria mutu rasa dan tekstur (p<0,05). Nuget ayam MDM substitusi tepung bekatul terbaik ditunjukkan pada formulasi 2 yaitu substitusi 2,5% untuk seluruh karakteristik., Penggunaan tepung bekatul sebagai bahan substitusi dalam pembuatan nuget ayam merupakan salah satu upaya pemanfaatan bekatul untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakterisitik nutrisi, fisikokimia dan organoleptik pada nuget yang menggunakan daging ayam MDM dengan substitusi tepung bekatul sebagai bahan pengisi (filler) pada taraf berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung bekatul dengan persentase 0%, 2,5%, dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan nuget ayam menghasilkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan tektsur yang berbeda nyata (p<0,05). Pengujian hedonik pada nuget pada perlakuan 0% dan 2,5% menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada kriteria mutu warna nuget (p<0,05). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan substitusi tepung bekatul pada nuget ayam berpengaruh nyata pada kriteria mutu rasa dan tekstur (p<0,05). Nuget ayam MDM substitusi tepung bekatul terbaik ditunjukkan pada formulasi 2 yaitu substitusi 2,5% untuk seluruh karakteristik.
Keyword: chicken nugget, mechanically deboned meat, rice bran

Judul: Identifikasi siklus bintik matahari pada spektrum curah hujan pulau jawa
Abstrak: Variasi curah hujan di Pulau Jawa terutama didominasi oleh faktor monsunal dan lokal, sementara siklus bintik matahari memiliki kontribusi kecil. Walau demikian, pengaruh siklus bintik matahari tetap tidak dapat diabaikan. Analisis spektral merupakan analisis domain frekuensi yang dapat mengungkap periode dari komponen komponen yang mempengaruhi variasi curah hujan. Dari hasil analisis ini diperoleh periode 12,5 tahun siklus bintik matahari pada rentang tahun 1951-1975. Melalui analisis spektrum silang diidentifikasi 13 dari 65 stasiun cuaca di Pulau Jawa yang variasi curah hujannya dipengaruhi siklus bintik matahari.
Keyword: