Judul: Karakteristik fisik dan pH selai buah pepaya bangkok
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengamati karakteristik selai buah pepaya bangkok yaitu karakteristik fisik (kerapatan, kekentalan, konduktivitas listrik, total padatan terlarut), pH dan uji organoleptik yang disimpan pada suhu kamar (26 oC-28 oC) dengan perlakuan penambahan komposisi pektin dan natrium benzoat yang berbeda. Perbedaan perlakuan dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap, kemudian interaksi antara keduanya diuji menggunakan uji Duncan. Faktor komposisi selai, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kerapatan, kekentalan, konduktivitas listrik, total padatan terlarut dan pH. Makin lama penyimpanan memberikan penurunan kerapatan, kekentalan dan total padatan terlarut, sedangkan konduktivitas listrik dan pH mengalami kenaikan. Pengamatan fisik, pH, uji organoleptik dan secara visual selai buah pepaya bangkok dengan penambahan pektin dan natrium benzoat memberikan hasil yang lebih baik dan masih layak dikonsumsi sampai hari ke-32 daripada selai tanpa penambahan pektin dan natrium benzoat hanya dapat dikonsumsi sampai hari ke-7 hal ini ditandai munculnya mikroorganisme seperti kapang dan khamir. Penilaian uji organoleptik selai buah pepaya bangkok terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna panelis memberikan nilai suka, walaupun panelis belum terbiasa dengan selai buah pepaya bangkok. Hasil penelitian kombinasi perlakuan yang paling baik yaitu komposisi selai 250 g buah pepaya bangkok + 50 g gula pasir + 1 g asam sitrat + 2,5 g pektin + 0,125 g natrium benzoat; 250 g buah pepaya bangkok + 50 g gula pasir + 1 g asam sitrat + 2,5 g pektin + 0,25 g natrium benzoat. Kombinasi perlakuan tersebut ternyata sesuai dan memenuhi syarat standar Industri Indonesia (1978) yaitu memiliki minimal 65% total padatan terlarut; pH 3,1-3,5; serta bebas kapang dan khamir. Kata Kunci: Selai, Pepaya Bangkok, Pektin, Natrium Benzoat, Lama Penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh perlakuan pengemasan dan penyimpanan terhadap perubahan fisik, kimia, dan zat gizi buah pepaya (Carica papaya L.) cultivar bangkok
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pengemasan dan penyimpanan terhadap perubahan fisik dan zat gizi buah pepaya cultivar Bangkok. Adapun tujuan khususnya adalah (1) mengetahui lama pe- nyimpanan (dalam hari), perubahan fisik, dan zat gizi buah pepaya pada suhu kamar tanpa mengalami pengangkutan jarak jauh, sejak warna kulit buah hijau pekat sampai warna kulit buah kuning penuh; (2) mengetahui pengaruh pengemas- an dengan keranjang bambu disertai bahan pembantu (koran, guntingan kertas, dan spon) terhadap perubahan fisik dan zat gizi buah pepaya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu dingin setelah mengalami pengangkutan jarak jauh. Bahan utama dalam penelitian ini adalah buah pepaya cultivar Bangkok yang diperoleh dari kebun petani di Desa Drigu, Kecamatan Poncokusumo, Kabupaten Malang, Jawa Ti- mur, serta bahan-bahan kimia untuk keperluan analisis. Alat utama yang digunakan adalah keranjang bambu disertai tutup dengan lingkar bawah ± 100 cm, tinggi ± 40 cm, ling- kar atas ± 147 cm, bahan pembantu berupa koran, guntingan kertas, spon, dan alat-alat untuk keperluan analisis. Buah pepaya diangkut dari Malang ke Jakarta dengan menggunakan empat perlakuan pengemasan pada Indeks Kemasa- kan 2 (warna kulit hijau semburat kuning) yang merupakan tingkat kemasakan komersial untuk pengangkutan jarak jauh (Manan & Suhardi, 1985), Setibanya di Jakarta, buah pepaya disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin. Setiap 5 hari dilakukan analisis fisik, zat gizi, dan organoleptik. Pengamatan terhadap perubahan warna kulit (Indeks Kemasakan) dilakukan secara visual menggunakan kriteria Prabawati, Sjaifullah, dan Amiarsi (1991), kerusakan buah dilakukan secara visual, kekerasan daging buah dengan hand penetrometer, kadar air dengan metode pemanasan langsung, total padatan terlarut dengan hand refraktometer, total asam dengan metode titrimetri, vitamin C dengan metode iodometri, dan organoleptik dengan metode uji kesukaan. Analisis data dilakukan secara statistik dan deskrip- tif. Data analisis zat gizi dan kekerasan daging buah di- analisis sidik ragam Rancangan Acak Lengkap faktorial dua kali ulangan dengan uji lanjut menggunakan Duncan Mul- tiple Range Test, data perubahan Indeks Kemasakan dianali- sis secara deskriptif, data kerusakan buah dan organolep- tik dianalisis dengan Friedman Test dan uji lanjut menggu- nakan Multiple Comparison Test.
Keyword: zat gizi, pepaya

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: