Judul: Preservation Effectiveness Using Coconut Oil on Maintaining Quality of Egg
Abstrak: Telur ayam ras petelur merupakan sumber protein hewani yang mudah didapatkan, murah harganya dan disukai oleh masyarakat. Walaupun telur dapat bertahan lama, akan tetapi kualitas interior telur ayam berkurang setiap harinya. Oleh karena itu diperlukan metode untuk mempertahankan daya simpan telur, salah satunya dengan cara pengolesan telur dengan minyak kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode pengawetan telur dengan menggunakan minyak kelapa dan lama penyimpanan terhadap kualitas telur ayam ras meliputi kedalaman kantung udara, indeks putih telur, indeks kuning telur, pH putih telur, pH kuning telur, kadar air, dan kadar protein. Penelitian ini menggunakan 72 sampel telur umur nol hari dari peternakan Rony di Cibinong. Ayam ras petelur yang digunakan adalah strain Lohmann umur 25 minggu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x6 dengan 4 ulangan untuk perlakuan fisik dan 2 ulangan untuk perlakuan kimia. Faktor A adalah metode pengawetan yang terdiri atas 2 taraf perlakuan yaitu tanpa minyak kelapa (M0) dan dengan pengolesan minyak kelapa (M1). Faktor B adalah lama penyimpanan telur ayam yang terdiri atas 6 taraf perlakuan yaitu 0 hari (P0), 7 hari (P1), 14 hari (P2), 21 hari (P3), 28 hari (P4), dan 35 hari (P5). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi lama penyimpanan dan metode pengawetan telur berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas telur (kedalaman kantung udara, indeks putih telur, indeks kuning telur, nilai pH kuning telur dan pH putih telur). Pengolesan telur dengan minyak kelapa yang disimpan selama 35 hari ini dapat mempertahankan kedalaman kantung udara tetap pada kriteria mutu I (BSN, 2008) atau kualitas AA (USDA, 2000). Telur dengan pengolesan minyak kelapa ini juga mampu mempertahankan indeks putih telur sampai 50% dan indeks kuning telur sampai 70%. Pengolesan telur dengan minyak kelapa dapat menekan kenaikan pH putih dan kuning telur selama 35 hari. Nilai pH putih dan kuning telur dengan pengolesan minyak kelapa pada hari ke-35 yaitu 8,31 dan 6,36 yang lebih rendah daripada nilai pH putih dan kuning telur tanpa pengolesan minyak kelapa, yaitu 9,119 dan 7,135. Hasil analisis kimia telur menunjukkan bahwa interaksi lama penyimpanan dan metode pengawetan telur tidak berpengaruh (P<0,05) terhadap kadar air dan protein telur. Telur dengan pengolesan minyak kelapa masih layak dan baik untuk dikonsumsi sampai 35 hari.
Keyword: 

Judul: Perubahan sifat dan fungsional telur ayam ras dengan perendaman minyak kelapa dan kelapa sawit selama penyimpanan
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman telur dalam minyak kelapa dan kelapa sawit terhadap kualitas telur selama penyimpanan, sedangkan tujuan khususnya adalah untuk mengetahui jenis minyak (minyak kelapa dan kelapa sawit) yang baik digunakan dalarn pengawetan telur, mengetahui lama perendaman dalam minyak yang menghasilkan kualitas fisik (berat telur, indek putih telur, indek kuning telur dan indek haugh) yang baik dan mengetahui perubahan fisik (berat telur, indek putih telur, indek kuning telur dan indek haugh), perubahan fungsional (daya buih, kestabilan buih dan daya koagulasi) serat perubahan mikrobiologi telur yang direndam dalam minyak kelapa dan kelapa sawit selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Juni sampai dengan Juli 2002. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu pengawetan telur dan pengukuran sifat fisik, fungsional dan jumiah total bakteri. Pengawetan telur dilakukan dengan cara perendaman telur pada masing-masing minyak selama 5, 10 dan 15 menit, setelah itu disimpan pada suhu ruang selama enam minggu tanpa kemasan. Pengukuran sifat fisik, fungsional dan jumlah total bakteri dengan cara telur dipecah terlebih dahulu kemudian diukur tinggi dan lebar putih telur, tinggi dan lebar kuning telur serta berat telur (sifat fisik), volume buih, volume tirisan buih, volume putih telur, berat buih dan berat putih telur (sifat fungsional). Rancangan percobaan yang digunakan adalah regresi dengan tiga faktor (jenis minyak, lama perendaman dalam minyak dan larna penyimpanan) dan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap perubahan sifat fisik, fungsional dan jumlah total bakteri dilakukan uji-t. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur dalam minyak kelapa dan kelapa sawit memberikan pengaruh terhadap kualitas telur selama penyimpanan. Telur yang direndam dalam minyak kelapa dan kelapa sawit mengalami perubahan kualitas selama penyimpanan yang ditandai dengan penurunan berat telur, indek putih telur, indek kuning telur dan indek haugh. Jenis minyak (minyak kelapa dan kelapa sawit) sama baiknya bila digunakan untuk pengawetan telur dan lama perendaman dalam minyak kelapa dan kelapa sawit (5, 10 dan 15 menit) menghasilkan kualitas fisik (berat telur, indek putih telur, indek kun ing telur dan indek haugh) yang sama.
Keyword: telur ayam ras

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: