Judul: Perubahan Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Ketupat selama Penyimpanan
Abstrak: Beras merupakan makanan pokok bagi lebih dari setengah penduduk dunia. Beras umumnya diolah menjadi nasi. Ketupat merupakan produk olahan beras yang menjadi bagian dari budaya Indonesia. Ketupat dibuat dari beras yang dibungkus dengan anyaman janur dalam bentuk tertentu dan dimasak dalam air mendidih. Ketupat memiliki umur simpan yang singkat. Suhu penyimpanan yang berbeda diduga memengaruhi sifat fisikokimia dan mikrobiologi ketupat. Selain itu, perbedaan jenis beras diduga juga berpengaruh terhadap karakteristik ketupat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh kadar amilosa beras dan persentase pengisian ketupat terhadap perubahan karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi ketupat selama penyimpanan pada suhu yang berbeda. Penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu karakterisasi beras, penentuan persentase pengisian ketupat terbaik dengan uji organoleptik serta karakterisasi fisikokimia dan mikrobiologi ketupat selama penyimpanan. Karakterisasi fisikokimia dan mikrobiologi ketupat selama penyimpanan dilakukan dalam dua kondisi suhu, yaitu suhu ruang (T= 26-29 oC, RH = 72.2-85.3 %) dan suhu dingin (T= 5 oC; RH= 19.2 %). Ketupat dibuat menggunakan dua varietas beras, yaitu IR 64 dan Pandan Wangi. Kadar protein, karbohidrat, pati, dan air kedua varietas beras tidak berbeda nyata. Beras Pandan Wangi memiliki kadar abu, lemak, dan amilopektin lebih tinggi, sedangkan beras IR 64 memiliki kadar amilosa lebih tinggi. Hasil uji menunjukkan bahwa beras IR 64 tergolong dalam beras beramilosa sedang (23.51 %) dan beras Pandan Wangi tergolong dalam beras beramilosa rendah (19.69 %). Suhu awal gelatinisasi beras IR 64 tergolong dalam kategori suhu awal gelatinisasi tinggi (77.70 °C), berbeda nyata dengan beras Pandan Wangi yang tergolong dalam beras dengan suhu awal gelatinisasi sedang (71.43 °C). Hasil uji orgenoleptik diperoleh bahwa persentase pengisian 50 % dan 60 % adalah persentase pengisian terbaik pada pembuatan ketupat dan dipilih untuk penelitian tahap tiga. Kadar amilosa beras dan persentase pengisian ketupat yang tinggi menghasilkan kekerasan ketupat yang tinggi selama penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin. Ketupat tidak mengalami perubahan kekerasan selama penyimpanan suhu ruang, sedangkan kekerasan ketupat meningkat selama penyimpanan suhu dingin. Kadar amilosa beras yang tinggi dan persentase pengisian ketupat yang rendah menghasilkan elastisitas ketupat yang rendah selama penyimpanan suhu ruang. Ketupat mengalami peningkatan elastisitas selama penyimpanan suhu ruang, sedangkan elastisitas ketupat tidak mengalami perubahan selama penyimpanan suhu dingin. Kadar amilosa beras dan persentase pengisian ketupat yang tinggi menghasilkan daya kunyah ketupat yang tinggi selama penyimpanan pada suhu dingin, sedangkan selama penyimpanan pada suhu ruang daya kunyah tidak dipengaruhi oleh kadar amilosa beras. Nilai daya kunyah ketupat meningkat selama penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin. Kadar amilosa dan persentase pengisian ketupat tidak berpengaruh pada kelengketan, aw, dan pH ketupat selama penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin. Kadar amilosa beras dan persentase pengisian ketupat yang tinggi, menghasilkan kadar air ketupat yang rendah. Nilai kelengketan, kadar air, aw dan pH ketupat menurun selama penyimpanan pada suhu ruang, sedangkan kadar air dan pH tidak berubah selama penyimpanan pada suhu dingin. Ketupat yang disimpan pada suhu ruang sebaiknya dikonsumsi sebelum 24 jam. Hal ini karena angka lempeng total (ALT) pada hari ke-1 berkisar antara 2.1 x105 koloni/g sampai 6.5x105 koloni/g dan telah melebih ambang batas maksimal mikroba pada pangan olahan yang ditetapkan BPOM (105 koloni/g). Penyimpanan ketupat pada suhu dingin
Keyword: beras, ketupat, suhu penyimpanan, tekstur

Judul: Mempelajari pengaruh kelembaban ruangan, kadar air awal, cara dan lama penyimpanan gabah varietas PB - 34 terhadap perubahan mutu beras
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh kelem- baban ruangan, cara penyimpanan dan kadar air awal gabah terhadap perubahan mutu beras selama penyimpanan, dengan maksud mendapatkan kondisi yang baik untuk penyimpanan gabah. Penelitian ini dilakukan di Lembaga Pusat Penelitian Pertanian, Cabang Sukamandi, Jawa Barat, dalam jangka wak- tu enam bulan. Kombinasi perlakuan terdiri dari empat faktor, yaitu faktor kelembaban ruangan terdiri dari dua taraf yakni Rh 90-100 dan Rh 70-85 persen; faktor çara penyimpanan terdiri dari tiga taraf yakni dengan karung jute, karung plastik dan bakul bambu faktor kadar air awal gabah ter- diri dari tiga taraf yaitu 12.5, 14.5 dan 16.5 persen serta faktor lama penyimpanan terdiri dari lima taraf yaitu 1 bulan, 2 bulan, 3 bulan, 4 bulan dan 5 bulan. Gabah yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah va- rietas PB-34. ...
Keyword: 

Judul: Pelabelan Super Edge Magic pada Graf Cycle dan Graf Wheel
Abstrak: This manuscript proves that cycle graph and wheel graph have a super edge magic labeling. Super edge magic labeling on a graph is labeling that has an edge magic labeling with a set of vertices were mapped in to {1,2,… ,𝑝} and a set of edges were mapped in to {𝑝+1,𝑝+2,… ,𝑝+𝑞}, in which 𝑝 is order and 𝑞 is size on the graph. There are one lemma and two theorems to be discussed. The lemma is used to prove the two theorems. The first theorem proves that cycle graph 𝐶𝑛 is super edge magic if and only if 𝑛 is odd. The second theorem proves that wheel graph 𝑊𝑛 of order 𝑛 is not super edge magic. Moreover 𝑊𝑛 is not edge magic if 𝑛≡0 mod
Keyword: