Judul: OPTIMIZATION OF PASTEURIZATION PROCESS OF TOMATO SAUCE AT PT XYZ AND ITS IMPACT TO SHELF LIFE
Abstrak: Saus tomat diproses secara termal sampai tingkat yang cukup untuk menghancurkan sel-sel vegetatif mikroorganisme yang penting bagi kesehatan masyarakat yang mampu bereproduksi dalam makanan dalam kondisi di mana makanan tersebut disimpan, didistribusikan, dijual kembali, dan dikonsumsi oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh data perubahan suhu produk selama pemasakan, memperoleh nilai pasteurisasi dan mendapatkan durasi pemasakan yang optimum dengan mutu produk yang baik bagi PT XYZ dan dampaknya terhadap umur simpan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan, tahapan pertama yaitu pengukuran suhu dan durasi produk selama proses pasteurisasi. Tahapan kedua merupakan perhitungan nilai pasteurisasi. Tahapan ketiga merupakan produksi saus tomat dengan durasi pemasakan yang optimal, pengujian mutu produk meliputi pengujian kimia dan mikrobiologi serta dampaknya terhadap umur simpan. Hasil pengukuran proses pemasakan produk saus tomat di PT XYZ yaitu pada tahap pre-heating membutuhkan waktu 62,4 menit hingga suhu 90 °C, holding time pada suhu 90 °C 15,5 menit, sedangkan proses pendinginan produk hingga suhu 70 °C membutuhkan waktu selama 52 menit. Nilai pasteurisasi saus tomat di PT XYZ dinilai terlalu tinggi. Optimasi pasteurisasi pada suhu 90 °C selama 1 detik menghasilkan produk saus tomat dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan produk saus tomat dengan pasteurisasi pada suhu 90 °C selama 15,5 menit dan sudah memadai untuk menginaktivasi sel vegetatif kapang dan khamir, Escherichia coli, Salmonella dan Listeria monocytogenes. Berdasarkan atribut kualitas viskositas, umur simpan saus tomat dengan pasteurisasi 90 °C selama 1 detik adalah 367 hari. Sedangkan umur simpan saus tomat dengan pasteurisasi 90 °C selama 15,5 menit adalah 137 hari.
Keyword: olahan tomat, optimasi, pasta tomat, saus tomat, suhu pasteurisasi

Judul: Ozonisation and Temperature Treatment to Lengthen the Shelf Life of Tomato Fruit.
Abstrak: Tomat merupakan salah satu dari produk hortikultura yang bersifat mudah rusak sehingga memiliki umur simpan yang pendek. Teknologi ozonisasi yang dikombinasikan dengan perlakuan suhu sebagai penanganan pascapanen dapat memperpanjang umur simpan produk hortikultura. Ozon terlarut dalam air yang digunakan untuk merendam atau mencuci buah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen pada produk pascapanen. Studi ini bertujuan untuk memperoleh konsentrasi ozon dan suhu penyimpanan yang dapat memperpanjang umur simpan buah tomat. Percobaan dilaksanakan dengan rancangan petak terbagi dalam acak lengkap dengan 3 ulangan. Petak utama yaitu perlakuan suhu yang terdiri atas suhu kamar (23 ± 2 °C) dan suhu rendah (10 ± 1 °C). Petak bagian yaitu konsentrasi ozon yang terdiri atas kontrol tanpa perendaman, kontrol dengan perendaman (air biasa), ozon 0.15 ppm direndam 5 dan 10 menit, serta ozon 0.25 ppm direndam 5 dan 10 menit. Peubah yang diamati yaitu susut bobot, perubahan warna, perhitungan insidensi penyakit (%) dan keparahan penyakit (%), dan total plate count (TPC). Interaksi ozonisasi dengan perlakuan suhu berpengaruh nyata terhadap peubah yang diamati. Perlakuan perendaman ozon 0.25 ppm selama 10 menit dan suhu penyimpanan 10 °C merupakan perlakuan terbaik untuk memperpanjang umur simpan buah tomat. Perpanjangan umur simpan hingga 2 minggu, nampak dari kemampuan mempertahankan warna buah tomat pada kisaran warna pink dan menghambat perkembangan insidensi dan keparahan penyakit bercak coklat (Alternaria solani)., Tomato is one of the horticulture product which is perishable so that have a short shelf life. Ozonisation technology that combine with temperature treatment as a postharvest treatment can lengthen the shelf life of horticulture produtcs. The ozone dissolved in water to soak and wash fruit can inhibit the growth of pathogen microorganisms in postharvest products. This study aim to find the accurate ozone concentration and storage temperature that can lengthen the shelf life of tomato fruit. This study was conducted using a split plot design in a randomized complete with 3 replications. The main plot is temperature treatment consist of room temperature (23 ± 2 °C) and low temperature (10 ± 1 °C). The sub plot is ozone concentration consist of control without immersion, control with immersion (ordinary water), ozone 0.15 ppm soaked for 5 and 10 minutes, and ozone 0.25 ppm soaked for 5 and 10 minutes. The variables have been observed were weight loss, colour change, disease incidence (%) and disease severity (%) calculation, and total plate count. Interaction of ozonisation and temperature treatment has a significant effect on the observed variables. Ozone immersion treatment 0.25 ppm for 10 minutes and temperature storage 10 °C is the best treatment to lengthen the shelf life of tomato fruit. Extended the shelf life up to 2 weeks, show from the ability to maintain the colour of tomato fruit in stage pink and inhibit the growth of disease incidence and disease severity of brown spot (Alternaria solani).
Keyword: ozonisation, postharvest, temperature storage, shelf life

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: