Judul: Standardisasi suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu
Abstrak: Dodol susu merupakan salah satu jenis makanan ringan olahan susu yang dibuat dari campuran bahan dasar tepung ketan, gula dan susu sapi segar yang dimasak dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan lainnya yang diizinkan. Pengembangan produk dodol susu pada industri rumah tangga di daerah Pangalengan, Bandung, saat ini mempunyai beberapa kendala, terutama berhubungan dengan proses pengolahan. Pengamatan terhadap proses pengolahan dodol susu pada umumnya belum memperhatikan suhu pemanasan yang konstan, sehingga seringkali mendapatkan suhu pemanasan yang bervariasi. Hal ini dapat mengakibatkan mutu dari dodol susu yang dihasilkan pada setiap proses pengolahan tidak seragam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan standar suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu, sehingga produk yang dihasilkan seragam dan sesuai dengan kriteria mutu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini meliputi susu sapi segar dengan nilai berat jenis rata-rata 1,028-1,0285 g/ml dan campuran bahan dasar, bahan makanan, serta bahan tambahan yang sama. Proses pengolahan dan formulasi komposisi dodol susu menggunakan metode yang dilakukan pada industri rumah fangga dodol susu di Pangalengan, Bandung yang dimodifikasi. Peubah yang diamati dalam penelitian ini yaitu sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), sifat fisik (rendemen, kekerasan, kekenyalan, dan warna), dan sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, kekerasan, kekenyalan, rasa, dan penerimaan umum). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan perlakuan suhu pemanasan yang memiliki tiga taraf yaitu suhu pemanasan 80-85 °C, 100-105 °C dan 120-125 °C. Tiap taraf perlakuan terdiri dari tiga kali ulangan. Data parametrik pada sifat kimia dan sifat fisik dianalisa dengan sidik ragam dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji polinomial ortogonal (Steel dan Torrie, 1995). Data non parametrik pada sifat organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap sifat kimia dodol susu. Pada sifat fisik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap rendemen, kekerasan, dan kekenyalan, sedangkan terhadap warna dodol susu perlakuan suhu pemanasan menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01) secara linear untuk nilai a dan berbeda (P<0,05) secara linear untuk nilai L dan nilai b. Pada sifat organoleptik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap tekstur, kekenyalan, dan penerimaan umum, sedangkan terhadap warna, aroma, kekerasan, dan rasa menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01). Secara umum dodol susu dengan perlakuan suhu pemanasan ..dst
Keyword: 

Judul: Karakteristik kimia dan fisik dodol susu yang dikemas dengan metode berbeda serta disimpan pada dua daerah
Abstrak: Dodol susu digolongkan kedalam makanan semi basah dengan kisaran aw 0,7-0,9 dan banyak disukai oleh masyarakat. Dodol susu mempunyai umur simpan yang cukup lama yaitu satu bulan pada suhu ruang dalam kotak karton. Dodol susu selama penyimpanan akan mengalami kerusakan seperti pertumbuhan kapang, timbulnya ketengikan, dan penurunan kualitas gizi, sehingga diperlukan alternatif pengemasan yang lebih baik untuk mengurangi penurunan kualitas dodol susu. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli hingga bulan September 2004 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan. Sampel dodol susu dibuat di industri dodol susu Murni Asli, Pangalengan, Kabupaten Bandung. Analisa sifat kimia dan fisik dilakukan di Laboratorium KESMAVET Fakultas Kedokteran Hewan dan Laboratorium Analisa Gizi dan Pusat Studi Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian di bagi dalam dua tahap yaitu Penelitian tahap I meliputi pembuatan dodol susu, analisa kimia dan fisik dodol susu sebelum penyimpanan, serta pengemasan. Penelitian tahap II adalah pengamatan dodol susu selama penyimpanan yang disimpan pada dua daerah penyimpanan yaitu Darmaga dan Pangalengan. Peubah yang diukur meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, bilangan peroksida, serat kasar dan tekstur...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: