Judul: Optimization Process Germination for Improved Quality of Germinated Brown Rice
Abstrak: Beras pecah kulit atau sering disebut juga beras coklat (brown rice) adalah beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Beras pecah kulit mengandung protein, lemak, vitamin, mineral, serat dan antioksidan lebih banyak daripada beras putih. Saat ini konsumsi beras pecah kulit kurang diminati oleh masyarakat umum karena memerlukan pemasakan lebih lama, memiliki tekstur nasi yang keras, dan memiliki rasa yang tidak diinginkan. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperbaiki kualitas dari beras pecah kulit yaitu dengan melakukan perendaman dan menginduksi perkecambahan sehingga menghasilkan beras pecah kulit berkecambah (germinated brown rice). Perkecambahan adalah suatu proses tumbuhnya tanaman baru disertai adanya mobilisasi cadangan makanan dari jaringan penyimpanan atau keping biji ke bagian vegetatif. Selama perkecambahan terjadi aktivitasi enzim hidrolytic, polisakarida non-pati dan protein yang dapat menyebabkan terjadinya peningkatan komponen gizi seperti vitamin C, protein, asam amino serta menghasilkan senyawa antioksidan baru seperti gamma aminobutyric acid (GABA) yang dapat meningkatkan kapasitas antioksidan. GABA berfungsi sebagai neurotransmitter penghambat dominan dalam sistem saraf pusat dan telah terbukti efektif dalam menurunkan tekanan darah hewan dan manusia. Kapasitas antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid. Perkecambahan dapat dilakukan dengan proses perendaman pada suhu dan waktu tertentu, serta dapat mengubah bentuk fisik butiran beras yang disebabkan oleh pertumbuhan dan pemanjangan bakal tunas. Oleh karena itu, untuk memperoleh hasil beras pecah kulit berkecambah dengan peningkatan mutu yang baik perlu dilakukan optimasi proses germinasi. Adapun tujuan umum dari penelitian yaitu untuk mengembangkan perancangan optimasi proses germinasi yang mempengaruhi hasil peningkatan mutu germinated brown rice. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian yaitu mengoptimasi perlakuan lama perendaman, suhu perkecambahan, dan waktu perkecambahan selama proses germinasi menggunakan RSM untuk meningkatkan hasil mutu beras pecah kulit berkecambah. Metode penelitian yang digunakan metode response surface methodology(RSM) dengan model perancangan box behnken design (BBD) yang di analisis menggunakan software Design Expert-13. Terdapat 3 faktor perlakuan yang digunakan pada penelitian yaitu lama perendaman (4 jam, 8 jam, dan 12 jam), suhu perkecambahan (27 °C, 31 °C, dan 35 °C), waktu perkecambahan (14 jam, 19 jam, dan 24 jam). Jumlah percobaan dilakukan dengan 17 percobaan dan 3 kali ulangan. Variable mutu yang diamati sebagai variable respon adalah daya kecambah, kadar air, gamma aminobutyric acid dan kapasitas antioksidan. Serta uji organoleptik sebagai paramater pendukung. Hasil penelitian menunjukkan analisis pengukuran optimasi dari masing-masing respon diperoleh yaitu respon daya kecambah nilai terendah 84,991% dan nilai tertinggi 96,481%. Respon kadar air diperoleh nilai terendah 7,139% dan nilai tertinggi 10,825%. Respon GABA diperoleh nilai terendah 1,502 mg/5g dan nilai tertinggi 6,86 mg/5g. Respon kapasitas antioksidan dihasilkan nilai terendah 62,79 mgAAE/5g dan nilai tertinggi 75,896 mgAAE/5g. Hasil analisis ANOVA menunjukkan model polinomial yang sesuai untuk mengoptimasikan kondisi proses dari masing-masing respon (daya kecambah, kadar air, GABA, dan kapasitas antioksidan) yaitu model quadratic. Nilai R2 dari respon daya kecambah sebesar 98,87%, optimasi respon daya kecambah telah dipengaruhi oleh faktor perlakuan lama perendaman dan suhu perkecambahan. R2 dari respon kadar air 98,71%, optimasi respon kadar air dipengaruhi oleh faktor perlakuan suhu perkecambahan dan waktu perkecambahan. R2 dari respon GABA 98,85%, optimasi respon GABA dipengaruhi oleh faktor perlakuan lama
Keyword: antioxidant capacity, response surface methodology, brown rice, gamma aminobutyric acid, germination

Judul: Physicochemical Characteristics of Germinated Brown Rice Inpari 32 Variety
Abstrak: Beras (Oryza sativa L.) merupakan makanan pokok terpenting di dunia khususnya di Indonesia. Beras yang dibuang kulit luar atau sekamnya melalui proses penggilingan dan disosoh untuk memperoleh beras putih / tersosoh (polished rice), sedangkan beras tidak disosoh disebut dengan beras coklat (brown rice). Beras coklat mengandung senyawa fungsional seperti γ-asam aminobutirik (GABA), asam ferulat, dan γ-oryzanol, meskipun beras coklat memiliki nilai gizi dan kandungan bioaktif yang tinggi, namun kurang diminati oleh masyarakat untuk dikonsumsi sehari-hari karena memiliki tekstur yang kasar dibandingkan beras putih/tersosoh. Oleh karena itu, diperkenalkanlah beras coklat yang dikecambahkan (Germinated Brown Rice/GBR). Perkecambahan dapat memberikan perubahan fisik dan kimia karena adanya aktivitas metabolisme, selama perkecambahan dimana terjadi aktivasi enzim hidrolitik, meningkatkan komponen gizi seperti asam amino, senyawa antioksidan baru seperti γ-asam aminobutirik (GABA), fenolik, dan γ-oryzanol dan asam amino yang dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini berfokus pada proses perkecambahan beras coklat komersial varietas Inpari 32 dengan menggunakan tiga suhu yang berbeda yakni suhu 16°C, 25°C dan 30°C selama 120 jam. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan diantaranya persiapan bahan baku, proses perendaman beras dengan ketiga suhu yang telah ditentukan dan tapan penentuan karakteristik fisikokima dari beras coklat yang telah dikecambahkan. Pada penelitian ini diperoleh pertumbuhan tunas pascagerminasi diharuskan suhu inkubasi antara 25-40°C, sedangkan suhu 16°C membutuhkan waktu inkubasi yang lama. Lalu, kondisi turunnya kadar air disebabkan oleh lamanya waktu pengeringan sehingga semakin lama waktu pengeringan maka akan semakin rendah kadar air beras tersebut. Kadar air yang direkomendasikan yang dapat diterima yaitu sekitar 12 % untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, hasil profil gelatinisasi pati menunjukkan bahwa beras coklat berkecambah ini memiliki kadar amilosa rendah (amilopektin tinggi) dan mempunyai tekstur nasi tidak keras dan kelengketan tinggi pada perendaman suhu 25°C dan 30°C selama 120 jam. Semakin lama beras coklat direndam selama 120 jam dengan suhu 30°C mempengaruhi karakteristik fitokimia dari beras coklat yang telah dikecambahkan dengan semakin meningkatnya kandungan asam γ-aminobutirik dan total fenolik, kapasitas antioksidan, sedangkan kadar γ-oryzanol, beras coklat yang direndam dengan suhu 16°C mengalami kenaikan yang signifikan dibandingkan suhu 25°C dan 30°C., Rice (Oryza sativa L.) is the most important staple food in the world, especially in Indonesia. Rice is removed from its outer shell or husk goes through a milling process and is polished to obtain polished rice, while rice is not called brown rice. Brown rice contains functional compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), ferulic acid, and γ-oryzanol, although brown rice has high nutritional value and bioactive content, it is less attractive to the public for daily consumption because it has a rough rice texture than white / polished rice. Therefore, Germinated Brown Rice (GBR) was introduced. Germination can provide physical and chemical changes due to metabolic activity, during germination where there is activation of hydrolytic enzymes, increasing nutritional components such as amino acids, new antioxidant compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), phenolic, and γ-oryzanol and amino acids that can increase antioxidant activity. This research focuses on the germination process of commercial brown rice in Inpari 32 variety using three different temperatures, specifically temperatures are 16°C, 25°C and 30°C for 120 hours. This research consisted
Keyword: Beras Coklat Berkecambah, GABA, Kapasitas Antioksidan, Total Fenol, γ-Oryzanol, Antioxidant capacity, Germinated brown rice, Total phenol

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: