Judul: Analisis Perbaikan Penerapan CPPOB dan Penyusunan Rencana HACCP Produk Sambal Tuna Kaleng di PT Kita Satu Rasa
Abstrak: Sistem keamanan pangan merupakan persyaratan penting untuk menjamin keamanan produk pangan yang wajib diterapkan oleh pelaku usaha. PT Kita Satu Rasa merupakan suatu perusahaan industri kecil - menengah yang memproduksi berbagai olahan pangan beresiko tinggi dengan sistem pengalengan. Sambal tuna kaleng merupakan salah satu produk PT Kita Satu Rasa yang termasuk beresiko tinggi dikarenakan memiliki pH>4.6 dan aw>0.85. Penerapan sistem keamanan pangan awal yaitu CPPOB belum sepenuhnya dilakukan oleh PT Kita Satu Rasa dan belum sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan merancang perbaikan sistem penjaminan mutu CPPOB dan HACCP. Metode penelitian dilakukan dengan cara pengumpulan data, analisis penerapan CPPOB, perbaikan dan implementasi, serta penyusunan manual HACCP plan. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan observasi langsung di lapangan, wawancara, dan brainstorming mengenai sistem penerapan CPPOB dan HACCP di perusahaan. Analisis penerapan CPPOB sebelum perbaikan menunjukkan PT Kita satu Rasa termasuk dalam kategori D (jelek) dengan nilai penerapan CPPOB 56,42% yang artinya kurang memenuhi, sedangkan setelah dilakukan perbaikan didapatkan analisis kesenjangan meningkat menjadi kategori C (kurang) dengan nilai CPPOB menjadi 86%. Peningkatan kategori CPPOB menjadi kategori baik apabila semua rekomendasi perbaikan diterapkan. Kemudian dilanjutkan dengan penyusunan manual HACCP didapatkan proses yang termasuk dalam CCP antara lain penerimaan bahan baku tuna, penutupan kaleng (seaming), dan proses sterilisasi., The food safety system is an important requirement to ensure the safety of a food product that must be implemented by business actors. PT Kita Satu Rasa is a small-medium industrial company that produces various kinds of high-risk food processing with a canning system. Canned tuna sauce is one of the products of PT Kita Satu Rasa which is considered high risk because it has a pH>4.6 and aw>0.85. The implementation of the CPPOB food safety system has not been fully carried out by PT Kita Satu Rasa and has not been following the standards that have been set. This study aims to analyze the gap between the implementation of CPPOB, implementing CPPOB improvements, and preparing the HACCP plan manual document. The research method was carried out by collecting data, analyzing the implementation of CPPOB, improving and implementing it, as well as preparing the HACCP plan manual. Data collection is done by conducting direct observations in the field, interviews, and brainstorming about the company’s CPPOB and HACCP implementation systems. Analysis of the implementation of CPPOB before the repair showed PT Kita Satu Rasa was included in category D (poor) with a value of CPPOB implementation of 56.42% which means it was not sufficient, while after improvements were made the gap analysis increased to category C (less) with the CPPOB value being 86%. The increase in the CPPOB category becomes a good category if all recommendations for improvement are implemented. Then proceed with the preparation of the HACCP manual, the processes included in the CCP include receiving tuna raw materials, sealing cans (seaming), and the sterilization process
Keyword: Analysis, CPPOB, HACCP, Canned Tuna

Judul: Evaluasi Sistem Keamanan Pangan Berbasis HACCP dalam Produk Mini Jelly PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan telah menjadi perhatian masyarakat, sehingga untuk memperoleh dan meningkatkannya, diperlukan sistem yang memenuhi standar keamanan pangan di Indonesia. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dianggap sebagai metode paling lengkap dalam mengelola bahaya pada pangan dan dapat diterapkan pada industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persyaratan dasar dan sistem HACCP produk mini jelly sehingga ditemukan kesenjangan implementasi dan peningkatan sistem HACCP dapat dilakukan perusahaan. Metode penelitian meliputi peninjauan Pre-Requisite Program (PRP), peninjauan HACCP, dan gap analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan Good Manufacturing Practices PT XYZ berada pada level III dengan nilai kesesuaian penerapan cukup memenuhi (79,82%), sehingga perlu dilakukan perbaikan pada aspek tertentu. HACCP yang diterapkan berdasarkan 12 langkah penerapan HACCP menghasilkan 2 Critical Control Point (CCP) yaitu CCP pasteurisasi pada suhu 80±2 oC selama 7 menit untuk mengendalikan bahaya mikrobiologi dan CCP pendeteksi logam dengan pendeteksian minimal Fe 2,0 mm dan stainless steel 3,0 mm untuk mengendalikan bahaya serpihan logam. Ditemukan kesenjangan penerapan HACCP yakni pada jumlah anggota tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi kegunaan produk, diagram alir, analisis bahaya, CCP, serta sistem pencatatan dan pembukuan., Food safety has become a public concern, in order to obtain and improve food safety, a system that meets Indonesia’s food safety standards is needed. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is considered a comprehensive method for handling food hazards and can be applied in the food industry. This study aims to evaluate the basic requirements and the HACCP system for mini jelly products, so companies can find implementation gaps and improve the HACCP system. Research methods include Pre-Requisite Program (PRP) review, HACCP review, and gap analysis. The results showed that PT XYZ's Good Manufacturing Practices implementation was at level III with a suitability value of sufficient application (79,82%), thus certain aspects require improvement. HACCP is applied based on the 12 steps of HACCP application produces 2 Critical Control Points (CCP), namely CCP pasteurization at 80±2 oC for 7 minutes to control microbiological hazards and CCP metal detection with a minimum detection of Fe 2,0 mm and stainless steel 3,0 mm to control the metal splinter hazard. Gaps were found in the implementation of HACCP, namely in the number of HACCP team members, product descriptions, identification of product uses, flowcharts, hazard analysis, CCP, and recording and bookkeeping systems.
Keyword: CCP, gap analysis, GMP, HACCP, mini jelly

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: