Judul: Aplikasi lactobacillus plantarum sa28k untuk menghambat pertumbuhan aspergillus flavus dan mereduksi aflatoksin sebelum pemanggangan dan perebusan kacang tanah polong
Abstrak: Bahan pangan yang dapat terkontaminasi oleh kapang (antara lain Aspergillus flavus) adalah kacang tanah dan hasil olahannya. Salah satu jenis racun yang dihasilkan oleh A. flavus adalah aflatoksin, dikenal sebagai salah satu penyebab terjadinya karsinoma hati primer bila dikonsumsi dalam jumlah rendah dan berlangsung dalam jangka waktu lama, serta dapat menyebabkan kematian bila dikonsumsi dalam dosis tinggi. Bakteri asam laktat telah banyak digunakan dalam berbagai macam pengolahan makanan dan minuman untuk memperbaiki cita rasa dan memberi efek pengawetan pada produk fermentasi yang dihasilkan. Bakteri asam laktat ini mampu menghasilkan komponen antimikroba seperti asam organik (asam laktat, asam format dan asam asetat), bakteriosin diasetil dan hidrogen peroksida. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan Lactobacillus plantarum sa28k yang merupakan isolat lokal dari sauerkraut dalam mereduksi pertumbuhan A. flavus dan kandungan aflatoksin sebelum pemanggangan dan perebusan kacang tanah polong, serta mengetahui pengaruh perendaman kacang tanah dalam BAL terhadap rasa, warna dan penampakan setelah pengolahan. Pengujian terhadap sifat antimikotik BAL terhadap A. flavus dilakukan dengan cara merendam kacang tanah di dalam suspensi BAL selama t₁, 13, 15 dan 17 jam. Hasil pengujian menunjukkan suspensi sel L. plantarum sa28k (k2 sel/ml) mampu menurunkan populasi A. flavus setelah perendaman selama ts jam sebesar 1 satuan log atau aktivitas antimikotiknya sebesar 72.5%. Supernatan bebas sel kurang efektif dalam mereduksi populasi A. flavus. Supernatan bebas sel pada ta jam pertama hanya mampu mereduksi populasi A. flavus kurang dari satu log. Suspensi sel BAL pada perendaman kacang tanah selama ts jam juga mampu menurunkan kandungan aflatoksin dari 114.29 ppb menjadi 39.07 ppb atau aktivitas antiaflatoksigeniknya sebesar 65.8%. Aplikasi BAL sebelum pengolahan kacang tanah panggang dan kacang tanah rebus tidak mengakibatkan rasa asam pada produk. Perendaman kacang tanah di dalam suspensi BAL mampu memperbaiki warna, penampakan dan rasa kacang tanah rebus, sedangkan pada kacang panggang hanya memperbaiki warna dan penampakannya. Rasa yang dihasilkan kacang tanah panggang kurang disukai oleh panelis....
Keyword: 

Judul: Penggunaan L plantarum pi28a untuk Mereduksi Pertumbuhan Aspergillus fIavus dan Kandungan Aflatoksin pada Pengolahan Produk Kacang Asin
Abstrak: Produk kacang asin (salted peanuts) seperti kacang goreng dan kacang oven banyak digemari oleh masyarakat Indonesia karena rasanya yang enak dan gurih, akan tetapi bahan baku yang digunakan yaitu kacang tanah banyak digemari oleh kapang Aspergillus f1avus. A. fIavus dapat menimbulkan masalah kesehatan karena dapat menghasilkan aflatoksin yang dikenal sebagai salah satu penyebab terjadinya karsinoma hati primer bila dikonsumsi dalam dosis rendah dan waktu yang lama, juga dapat menyebabkan kematian bila dikonsumsi dalam dosis yang tinggi.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology