Judul: Moke as a Marinating Ingredient for Inhibit Multidrug-Resistant Escherichia coli in Pork and Improving the Organoleptic Quality of Pork Se'i
Abstrak: Produk olahan daging babi yang sering dikonsumsi masyarakat sekaligus oleh-oleh khas kota Kupang, yaitu se’i. Beberapa penelitian terkait keamanan se’i babi, yaitu ditemukannya Escherichia coli yang telah resistan terhadap antibiotik. Berbagai upaya dilakukan untuk mencegah penyebaran E. coli resistan antibiotik pada manusia, hewan dan lingkungan, salah satunya dengan memanfaatkan sumber daya alam. Pohon Lontar merupakan sumber daya alam di Nusa Tenggara Timur (NTT) dengan produk utama berupa nira. Nira yang difermentasi menghasilkan minuman beralkohol dengan kadar 33% yang dikenal dengan moke. Moke diketahui mengandung beberapa senyawa fitokimia yang bersifat antimikrob. Penggunaan moke sebagai bahan marinasi daging babi belum pernah dilakukan. Hal inilah yang melatarbelakangi dilakukannya penelitian ini, yaitu mengetahui pengaruh moke sebagai bahan marinasi daging babi dalam mengendalikan Multidrug-Resistant E. coli (MDR E. coli) serta meningkatkan mutu organoleptik se’i babi. Penelitian ini terdiri dari 3 tahapan yaitu 1) isolasi, identifikasi dan pengujian resistansi E. coli, 2) pengujian efektifitas moke sebagai bahan marinasi dalam menghambat pertumbuhan MDR E. coli dan 3) pengujian penerimaan konsumen terhadap se’i babi yang telah dimarinasi moke. Desain penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan sampel berupa moke yang dibeli dari penjual di pulau Flores sedangkan daging babi diperoleh dari RPH Oeba Kupang dari 15 kali pemotongan yang dilakukan selama 3 hari. Pembuatan se’i diawali dengan proses curing, pada kelompok kontrol (tanpa penambahan moke) semua bagian daging dicampur dengan 0,15 g salpeter dan 3 g garam dapur. Pada kelompok perlakuan proses curing dilakukan dengan menambahkan garam dapur sebanyak 3 g pada semua bagian, selanjutnya ditambahkan moke dengan konsentrasi alkohol 5% (P1) dan alkohol 10% (P2). Daging babi pada semua kelompok disimpan dalam refrigerator dan dimarinasi selama 24 jam. Pengasapan dilakukan dengan bantuan pedagang se’i yang sudah berpengalaman. Penghitungan jumlah E. coli dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) ISO 16649–2:2001 tentang Metode Horizontal Enumerasi E. coli positif--glukuronidase-Bagian 2: Teknik penghitungan koloni pada suhu 44 °C menggunakan 5-bromo-4-chloro-3-indolyl--D-glucuronide. Uji resistansi E. coli terhadap antibiotik dilakukan berdasarkan metode Kirby-Bauer. Isolat MDR E. coli terhadap lima jenis antibiotik yang diperoleh dari penelitian ini, digunakan dalam tahapan efektivitas moke sebagai bahan marinasi. Jumlah E. coli dalam daging babi segar dijadikan sebagai acuan konsentrasi MDR E. coli yang dilumurkan pada permukaan daging (6,3x105 CFU/g). Daging yang telah dilumuri MDR E. coli didiamkan selama 10 menit, kemudian dimarinasi menggunakan moke dengan konsentrasi alkohol 5% (P1) dan 10% (P2) selama 24 jam, dan diakhiri dengan menghitung jumlah MDR E. coli akhir, selanjutnya dilakukan perhitungan efektivitas moke terhadap MDR E. coli. Pengujian penerimaan konsumen (overall acceptance) pada berbagai perlakuan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dari se’i babi yang telah dimarinasi moke menggunakan panelis pencicip perorangan (individual expert) dan panelis tidak terlatih (untrained panelists) sebanyak 30 orang dengan kriteria utama berusia minimal 18 tahun, sehat jasmani rohani, dan tidak buta warna. Panelis dibagi menjadi 3 kelompok dengan kriteria spesifik yaitu kelompok pertama (individual expert) terdiri dari 5 panelis yang frekuensi mengonsumsi se’i babi dalam sebulan sebanyak 10–12 kali, kelompok kedua terdiri dari 20 panelis yang frekuensi mengonsumsi se’i babi dalam sebulan sebanyak 4–5 kali, sedangkan kelompok ketiga terdiri dari 5 panelis dengan kriteria tidak memiliki riwayat alergi dan tidak pernah
Keyword: daging babi, marinasi, MDR E. coli, moke, se’i

Judul: Escherichia coli Resisten Antibiotik pada Daging Babi yang Dijual di Pasar Tamiang Layang, Kabupaten Barito Timur
Abstrak: Babi merupakan ternak yang penting di Kabupaten Barito Timur, karena daging babi merupakan bahan makanan utama pada acara adat, khususnya untuk suku Dayak. Dalam proses jual beli daging babi, pasar-pasar tradisional di Barito Timur belum mempunyai kios khusus untuk penjualan daging babi. Daging babi saat ini dijual di pinggir jalan raya Pasar Tamiang Layang. Keadaan ini dapat mengakibatkan terjadinya kontaminasi bakteri seperti Escherichia coli (E. coli) yang dapat mengganggu kesehatan masyarakat. Penelitian ini bertujuan mengetahui cemaran E. coli dan sifat resistensinya terhadap antibiotik dari daging babi yang dijual di Pasar Tamiang Layang, Kabupaten Barito Timur. Sebanyak 41 sampel daging bagian paha diambil dari semua kios penjualan di Pasar Tamiang Layang (28 daging babi buruan dan 13 daging babi ternak). Isolasi dan identifikasi E. coli dilakukan menggunakan media brilliance E. coli/Coliform selective, Eosin Methylene Blue Agar (EMBA), lalu dikonfirmasi dengan Kit Analytical Profile Index (API) 20E. Uji resistensi terhadap antibiotik menggunakan metode Kirby Bauer dengan acuan dari Clinical Laboratory Standards Institute (CLSI) tahun 2012. Uji resistensi antibiotik dilakukan terhadap semua isolat E. coli yang didapat. Antibiotik yang dipilih dalam uji resistensi antara lain: asam nalidiksat, eritromisin, ampisilin, streptomisin, penisilin G, sulfametoksasol, siprofloksasin, tetrasiklin, amoksilin, dan kloramfenikol. Karakteristik dan praktik penjual daging babi diperoleh melalui kuesioner terstruktur untuk mengetahui faktor-faktor yang mendukung terhadap keberadaan E. coli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tujuh belas sampel yang terdiri dari dua belas sampel dari daging babi buruan dan lima sampel dari daging babi ternak tercemar E. coli dan telah resisten terhadap eritromisin, streptomisin, penisilin G, dan kloramfenikol (100%). Selain itu semua isolat E. coli tersebut ternyata telah resisten terhadap tiga atau lebih golongan antibiotik yang dikenal sebagai multi drug resistance (MDR) dengan pola terbanyak E-AMP-S-P-TE-C (eritromisin, ampisilin, streptomisin, penisilin G, tetrasiklin, dan kloramfenikol). MDR paling banyak terjadi pada isolat E. coli yang berasal dari daging babi ternak (MDR terhadap 5 golongan antibiotik). Karakteristik dan praktik pedagang daging babi yang menjual daging terbuka tanpa penutup plastik di pinggir jalan raya dengan kebiasaan penggunaan pisau yang sama untuk daging dan jeroan serta kurangnya kesadaran mencuci tangan dapat mendukung keberadaan E. coli pada daging babi yang dijual. Foodborne bakteri seperti E. coli yang mencemari daging babi dapat mengakibatkan infeksi pada manusia yang mengonsumsinya, dan jika E. coli tersebut resisten terhadap antibiotik maka dapat mengakibatkan penyakit yang serius karena kegagalan pengobatan dengan antibiotik.
Keyword: Daging babi, E. coli, multidrug resistance, resisten

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: