Judul: Study of Food Additives Composition in Non-Emulsified Sauce  Products Based on Label Information
Abstrak: Concerns amongst consumers have increased about the use of additives in processed foods. Sauces are commonly used in the everyday life of many consumers to prepare and/or add flavor and aroma to foods. This study aimed to obtain information regarding the groups and types of food additives used in non-emulsified sauce products (food category 12.6.2) and their compliance with the applicable regulation (BPOM Regulation No, 11 Year 2019). The analysis of 53 non-emulsified sauce product samples (food category 12.6.2) showed that there were 11 different groups of food additives used, including preservatives, flavor enhancers, acidity regulators, colorants, flavorings, stabilizers, thickeners, antioxidants, sweeteners, emulsifiers, and anticaking agents. Preservative was the most widely used group of food additives with a percentage of 90.57% of the total samples, while anticaking agent was the least used group of food additives with a percentage of 1.89%. The most frequently used types of food additives from each group were sodium benzoate preservative (67.92%), monosodium glutamate flavor enhancer (66.04%), vegetable stabilizer (26.42%), vegetable thickener (26.42%), acetic acid acidity regulator (22.64%), caramel III colorant (16.98%), steviol glycoside sweetener (11.32%), TBHQ antioxidant (9.43%), prawn flavoring (3.77%), vegetable emulsifier (3.77%), silicone dioxide anticaking agent (1.89%). All the samples were shown to be in accordance with the applicable regulation. A few samples contain tocopherols, TBHQ, and natural colorant beta carotene (synthetic) which should not be used in this food category. However, all three of them were carry-over food additives from other ingredients which had already complied with their own corresponding regulations as well.
Keyword: food additives, label information, non-emulsified sauce, regulation

Judul: Studi Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Produk Olahan Daging Ayam (Gallus gallus domesticus)  berdasarkan Informasi Label Pangan
Abstrak: Produk olahan daging ayam merupakan produk hewani yang konsumsinya cukup populer di Indonesia karena kepraktisannya. Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada produk sejenis sudah merupakan hal lumrah untuk menghasilkan produk akhir dengan karakteristik yang diharapkan. Penggunaan BTP terdiri dari golongan dan jenis yang beragam tergantung pada jenis produk olahan daging ayam. Meskipun regulasi BTP sudah diatur dengan jelas menurut BPOM, pada kenyataannya masih terdapat BTP yang penggunaannya tidak sesuai dengan regulasi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh daftar golongan dan jenis BTP yang digunakan pada setiap jenis produk olahan daging ayam serta persentasenya dari total produk yang diambil sebagai sampel berdasarkan informasi yang diperoleh dari label produk pangan, serta mengecek kesesuaian golongan BTP beserta jenisnya (bila disebutkan dalam label) berdasarkan regulasi yang berlaku (PerBPOM No. 11 Tahun 2019 untuk 26 golongan BTP dan PerBPOM No. 13 Tahun 2020 untuk BTP perisa). Pengambilan sampel produk olahan daging ayam menggunakan teknik purposive sampling yang dibagi berdasarkan kategori pangan 08.2.3, 08.3.2, dan 08.3.3, masing-masing 16, 37 dan 28 sampel. Hasil penelitian menunjukkan terdapat total 12 golongan BTP yang digunakan pada produk dari ketiga kategori pangan tersebut yaitu BTP pemanis, pengatur keasaman, antikempal, pengembang, pengental, pengemulsi, penguat rasa, penstabil, pengawet, pewarna, antioksidan dan perisa dari total 81 sampel produk. Golongan BTP yang digunakan dalam 70% atau lebih sampel produk pangan adalah BTP penguat rasa dan penstabil pada kategori pangan 08.2.3; BTP penguat rasa, penstabil, pengawet dan antioksidan pada kategori pangan 08.3.2; BTP penguat rasa, penstabil dan pewarna pada kategori pangan 08.3.3. Golongan BTP pemanis, antikempal, pengembang, pengental memiliki frekuensi penggunaan paling kecil diantara 12 golongan BTP yang digunakan dalam produk dari kategori pangan 08.2.3, 08.3.2, dan 08.3.3. Dari 12 golongan BTP, 11 golongan BTP (92%) beserta jenisnya (yang disebutkan dalam label) telah memenuhi regulasi yang berlaku sebagai BTP yang ditambahkan langsung pada produk pangan, sedangkan BTP pengembang terdapat dalam produk sebagai carry over disebabkan penggunaan tepung terigu, namun ini masih memenuhi regulasi yang berlaku untuk carry over., Processed chicken meat products are animal products whose consumption is quite popular in Indonesia because of its practicality. The addition of Food Additives (FA) to similar products is commonplace to produce a final product with the expected characteristics. The use of FA consists of various groups and types depending on the type of processed chicken meat product. Even though FA regulations have been clearly regulated according to BPOM, in reality there are still BTP whose use is not in accordance with regulations. This study aims to obtain a list of FA groups and types used in each type of processed chicken meat product and the percentage of the products from the total products selected as samples which use the FA based on information obtained from food product labels, as well as to check the FA class and its type (if stated on the label) based on regulations, which are in force (PerBPOM No. 11 of 2019 for 26 FA groups and PerBPOM No. 13 of 2020 for flavoring group). Sampling of processed chicken meat products by a purposive sampling technique on food category 08.2.3, 08.3.2 and 08.3.3 resulted with 16,
Keyword: food additives, food categories, food labels, processed chicken meat products, BTP regulations

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: