Judul: Evaluasi Penambahan Propilen Glikol Alginat (PGA) Dan Isolated Soy Protein (ISP) Sebagai Rheological Modifier Terhadap Parameter Fisik Mi Jagung
Abstrak: Mi jagung merupakan produk yang berpotensi untuk dikembangkan dalam mengatasi ketergantungan terhadap beras dan terigu. PGA merupakan produk hasil esterifikasi alginat yang memiiliki kemampuan untuk menurunkan tingkat retrogradasi pati. ISP merupakan protein dari kedelai dengan kandungan protein 95%. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efek penambahan PGA (0, 0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%) dan ISP (0%, 5%, 10%) terhadap reologi mi jagung. Analisis dilakukan pada 5 respon yaitu KPAP, elongasi, kekerasan, kekenyalan dan kelengketan. Selain itu dilakukan analisis struktur mikroskopik dan sensori uji rating hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perlakuan PGA dan ISP berpengaruh terhadap reologi mi jagung. Pada formula tanpa penambahan ISP peningkatan penambahan PGA sampai 0.75% menurunkan nilai KPAP sedangkan pada level 5% dan 10% ISP, peningkatan penambahan PGA menghasilkan efek penurunan KPAP yang lebih besar. Pada respon elongasi, formula tanpa ISP menunjukkan bahwa penambahan PGA pada level 1% meningkatkan elongasi, peningkatan penambahan ISP pada level 5% menghasilkan peningkatan elongasi pada kelima taraf penambahan PGA sedangkan pada level ISP 10% justru menghasilkan nilai elongasi yang lebih rendah. Untuk atribut tekstur, pada formula tanpa penambahan ISP peningkatan PGA menurunkan kekerasan dan kelengketan serta meningkatkan kekenyalan. Sedangkan peningkatan penambahan ISP pada level 5% dan 10%, penambahan 0.25% - 1% PGA meningkatkan nilai kekerasan dan kekenyalan serta menurunkan nilai kelengketan. Hasil pengamatan dengan mikroskop polarisasi menunjukkan bahwa penambahan ISP dan PGA menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi pati secara kualitatif. Berdasarkan hasil uji sensori, formula yang paling disukai adalah formula F3 yang dibuat dengan penambahan 0.5% PGA tanpa penambahan ISP. .
Keyword: elongasi, isolated soy protein (ISP), KPAP, Propilen glikol alginat (PGA), tekstur pangan

Judul: Peningkatan Mutu Produk Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier di PT BLST
Abstrak: Penambahan emulsifier membantu menurunkan cooking loss, meningkatkan nilai elongasi, menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung saat keluar dari ekstruder pada penelitian skala pilot. Pemasakan selama 10 menit membuat tekstur mi yang ditambahkan emulsifier menjadi lebih lembek, diduga disebabkan emulsifier dapat mempercepat waktu pemasakan mi jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu optimum pemasakan mi jagung yang diberi perlakuan emulsifier DIMODAN 0.5% (dari berat tepung) dan emulsifier DIMODAN 0.5% + kuning telur 3% (dari berat tepung) serta mengetahui mutu mi jagung yang diproduksi di PT BLST. Tepung jagung (100%) ditambah dengan air 45% dan garam 2%. Adonan dicampur dengan mixer dan diproses menjadi mi jagung menggunakan twin-screw ekstruder dengan suhu 90°C dengan kecepatan ulir 120 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan suhu ruang selama tiga hari tanpa aliran angin. Penentuan waktu masak menggunakan panelis terlatih yang sebelumnya telah mengikuti seleksi panelis dan pelatihan panelis. Uji organoleptik metode rating hedonik digunakan untuk menentukan penerimaan konsumen terhadap produk mi jagung menggunakan jumlah panelis sebanyak 74 panelis tidak terlatih. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% dapat menurunkan kecerahan mi jagung dan waktu masak menjadi 8 menit, dibandingkan dengan emulsifier 0% selama 10 menit. Penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% yang dimasak selama 8 menit menurunkan kekerasan secara signifikan dan meningkatkan nilai elongasi mi jagung. Mi jagung dengan perlakuan emulsifier 0.5% yang dimasak selama 8 menit menurunkan cooking loss secara signifikan dan memiliki nilai kelengketan yang rendah. Pemasakan mi jagung existing dengan waktu optimum pemasakannya menurunkan nilai kekerasan secara signifikan dan menurunkan nilai kelengketan mi jagung. Mi jagung existing, emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% memiliki mutu fisik yang lebih baik ketika dimasak dengan waktu optimum pemasakanya. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% adalah formula yang paling disukai konsumen.
Keyword: emulsifier, mi jagung, waktu masak

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: