Judul: Mempelajari pengaruh waktu fermentasi dalam pembuatan brem padat biji nangka(Artocarpus heterophillus)
Abstrak: Penelitian ini merupakan salah satu usaha mencari bahan baku pembuatan brem padat selain beras ketan dan merupakan langkah awal pemanfaatan biji nangka yang selama ini masih dianggap sebagai limbah. Proses pembuatan brem padat biji nangka meliputi fermentasi biji nangka, penghancuran tape biji nangka, pemerasan, pemasakan sari tape biji nangka, pengadukan, pencetakan dan pengeringan. Untuk membuat brem padat dari biji nangka diperlukan beberapa bahan tambahan, yaitu glukosa, dekstrin dan putih telur. Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk memperoleh brem padat biji nangka dengan sifat-sifat yang mirip brem padat beras ketan diperlukan penambahan glukosa dan dekstrin sebesar 70 persen dengan perbandingan glukosa dekstrin= 71 dan putih telur sebesar 2 persen sebagai whipping agent. Dalam penelitian ini dipelajari pengaruh lama fermen- tasi (2,3,4,5 hari) dan suhu pemasakan (60°C, 70°C, 80°C) terhadap sifat-sifat brem padat biji nangka yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh adanya ampas dan pengenceran dalam fermentasi brem bali
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh adanya ampas dan pengenceran dalam fermentasi brem Bali agar penggunaan beras ketan sebagai bahan baku lebih efi- sien. Bahan yang digunakan adalah beras ketan hitam dari Cianjur dan ragi cap Roda Mas R dari Solo. Perlakuan yang diberikan adalah fermentasi alkohol tanpa ampas dan dengan ampas, serta pengenceran 50 persen dan tanpa pengenceran. Dipelajari juga pengaruh pada tiap tahap fermentasi, ya- itu awal fermentasi, akhir fermentasi serta pematangan. Pengamatan dilakukan terhadap nilai-nilai asam total, asam-asam menguap, kadar gula pereduksi, kadar alkohol dan total padatan terlarut. Terhadap brem yang telah di- matangkan dilakukan pula analisa pH, kadar metanol, abu, total padatan setelah alkohol diuapkan, warna secara ob- yektif serta rasa dan aroma. Dari hasil penelitian ternyata pengenceran sangat meningkatkan efisiensi penggunaan gula menjadi alkohol dan menghasilkan brem Bali yang lebih disukai dan memenu- hi konsep standard mutu brem untuk eksport. Juga dengan ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: