Judul: Optimasi Suhu Pengeringan dan Perbaikan Optimasi Produksi Sari Kedelai Hitam Bubuk dengan Pengering Semprot
Abstrak: Sari kedelai hitam merupakan salah satu produk nabati yang telah diteliti memiliki banyak manfaat kesehatan. Sari kedelai hitam memiliki umur simpan pendek yang ditandai dengan adanya pengendapan dan pemisahan. Pengeringan semprot merupakan salah satu metode pengeringan yang dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan suhu udara masuk dan udara keluar optimum untuk produksi sari kedelai hitam bubuk. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap yaitu persiapan sampel, optimasi suhu pengeringan, dan penentuan konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan. Dalam tahap optimasi suhu udara masuk dan udara keluar ditetapkan sebesar 180- 200 °C dan 70-90 °C. Respon yang diamati meliputi kadar air, kelarutan, sudut repose, rendemen, lightness, dan derajat hue. Suhu udara masuk dan udara keluar optimum yang didapatkan adalah 195 °C dan 86 °C. Setelah melalui tahap verifikasi didapatkan hasil parameter kelarutan 40.70%, sudut repose 32.74°, kadar air 3.41%, rendemen 0.0406 g/ml, lightness 64.63, dan derajat hue 74.41°. Penambahan maltodekstrin diharapkan dapat meningkatkan sifat fisik produk yang dihasilkan terutama kelarutan. Penambahan dengan konsentrasi 10% menghasilkan produk terbaik dengan kelarutan 78.27%, sudut repose 28.62°, kadar air 3.37%, rendemen 0.1300 g/ml, lightness 85.79, dan derajat hue 80.43°. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan tidak berbeda nyata dengan produk kedelai hitam bubuk komersial pada atribut warna, aroma, rasa, dan keseluruhan, namun berbeda nyata pada atribut mouthfeel.
Keyword: bubuk, maltodekstrin, optimasi, pengering semprot, sari kedelai hitam

Judul: Pengaruh konsentrasi Tween 80 dan CMC terhadap hasil pengeringan busa sari kedelai
Abstrak: Sari kedelai dapat dibuat menjadi bentuk bubuk melalui proses pengeringan. Salah satu pengeringan yang murah dan mudah diaplikasikan adalah pengeringan busa. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi Tween 80 sebagai bahan pembusa dan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil busa terhadap hasil pengeringan busa sari kedelai. Penelitian diawali dengan pembuatan sari kedelai pekat selanjutnya dilakukan pembusaan dengan penambahan Tween 80 (0%, 0,5%, dan 1% b/ berat sari kedelai pekat), CMC (0,5% dan 0,75% b/berat sari kedelai pekat), dan dekstrin 10% b/berat sari kedelai pekat. Hasil penelitian pada tahap pembusaan menunjukkan tidak diperoleh perbedaan yang nyata (p>0,05) pada parameter stabilitas busa dan pengembangan busa sehingga seluruh sampel perlakuan dikeringkan. Bubuk sari kedelai hasil pengeringan selanjutnya dianalisis fisik dan organoleptik. Penentuan sampel perlakuan terbaik dari bubuk sari kedelai ditentukan berdasarkan parameter rendemen, kelarutan, sudut diam (angle of repose), dan uji rating hedonik (tampilan bubuk, warna seduhan, kelarutan seduhan, aroma seduhan, rasa seduhan, dan overall seduhan). Berdasarkan uji fisik dan organoleptik ditentukan sampel dengan perlakuan penambahan Tween 80 0% dan CMC 0,75% sebagai perlakuan terbaik dengan nilai rendemen (8,24±0,24)%, kelarutan (66,38±0,84)%, sudut diam (41,28±0,16)% sedangkan skor uji rating hedonik sampel perlakuan tersebut pada parameter tampilan bubuk adalah 5,16; warna seduhan 5,30; kelarutan seduhan 4,79; aroma seduhan 5,09; rasa seduhan 5,54; keseluruhan seduhan 5,56. Hasil analisis proksimat sampel perlakuan terbaik menunjukkan kadar air produk adalah (9,17±0,54)%b/b, kadar abu (1,92±0,12)%b/b, kadar lemak (9,26±0,01)%b/b, kadar protein (24,55±0.05)%b/b, dan kadar karbohidrat by difference (55,11±0,42)%b/b.
Keyword: Soymilk,, Foam-mat drying, Tween 80, CMC

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: