Judul: Sifat Fisikokimia Pati Daluga (Cyrtosperma merkusii) dan Modifikasinya oleh Perlakuan Panas-Lembab
Abstrak: Daluga (Cyrtosperma merkusii) adalah jenis talas raksasa yang dapat tumbuh hingga 4 m dan umbinya dapat dimakan. Penelitian mengenai tanaman ini terbatas jumlahnya, dan belum ditemukan laporan mengenai ciri patinya. Oleh karena fakta terbatasnya kajian dan sifat-sifat yang diketahui mengenai tumbuhan ini maupun produknya, khususnya pati, maka tumbuhan dan pati daluga kurang dimanfaatkan. Mengekstraksi pati dari umbi adalah salah satu cara memperpanjang waktu simpan karbohidratnya. Pati yang diekstrak dari umbi daluga dapat menjadi pilihan karbohidrat untuk dikonsumsi oleh masyarakat lokal maupun kalangan yang lebih luas. Dalam hal ini, komposisi kimia dan profil hasil fermentasi dari pati daluga akan mengungkap potensinya sebagai bahan pangan sehingga penting untuk diteliti. Pati daluga yang digunakan dalam studi ini diekstraksi dari umbi yang dipanen dari Pulau Siau, Provinsi Sulawesi Utara di Indonesia. Selanjutnya dari umbi dibuat 2 jenis preparasi: potongan yang dibekukan dan serpihan yang dijemur. Pencirian pati meliputi komposisi kimia pati, profil asam lemak rantai pendek (SCFA) hasil fermentasinya, morfologi granula pati, dan sifat pasta patinya. Pencirian juga dilakukan untuk melihat dampak modifikasi perlakuan panas-lembap (HMT) atas sifat fisiko-kimia pati. Rendemen pati, proksimat, mineral, amilosa, dan kadar pati resisten (RS) dianalisis untuk menjelaskan komposisi kimia pati daluga. Mikrograf elektron payaran (SEM) direkam untuk mengukur morfologi pati, yakni ukuran, bentuk, dan distribusi ukurannya. Rapid visco analyzer (RVA) digunakan untuk mempelajari sifat pasta pati. Difraktometer sinar X (XRD) dan spektrum inframerah (FTIR) digunakan untuk mencirikan tipe kristalin, kristalinitas, dan gugus fungsi patinya. Kromatografi gas (GC) juga digunakan untuk mendeteksi profil hasil fermentasi pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata rendemen pati dari umbinya adalah 13.46% (w/w bk). Hasil analisa proksimat pati menunjukkan kadar protein dan lemak yang rendah, kadar air yang mendukung untuk penyimpanan kering, dan kadar amilosa yang tergolong sedang–rendah. Pembentukan SCFA dari pati daluga yang terdeteksi dari fermentasi in-vitro jumlahnya lebih tinggi daripada fermentasi glukosa. Asam butirat yang terbentuk jumlahnya juga lebih tinggi dan dapat mendukung pati daluga sebagai bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Gambar SEM menunjukkan bahwa granula pati daluga berukuran kecil tidak beraturan, setengah bola sedang, dan berbentuk elips-terpotong. Ukuran granula dan distribusi ukurannya ditemukan berbeda secara nyata di antara umbi yang berbeda ukuran, dengan ukuran rata-rata 11.45 μm untuk pati yang diekstraksi dari serpihan yang dijemur, dan 14.21 μm untuk pati yang diekstraksi dari potongan umbi yang dibekukan. Sifat pasta pati berdasarkan RVA juga berbeda antara kedua jenis preparasi. Perlakuan HMT dilakukan pada kondisi kelembapan 20% dengan teknik pemanasan autoklav 121°C selama 15 atau 60 menit, yang dilanjutkan dengan pengeringan pada oven konveksi pada 40°C selama 2 jam. HMT memodifikasi sifat fisiko-kimia pati seperti kadar RS, profil gelatinisasi, dan derajat kristalinitas. Pati daluga memiliki kristalin tipe A berdasarkan pola XRD. Kadar RS pati termodifikasi HMT lebih tinggi dari pati alami. Data ini didukung oleh data viskositas maksimum yang lebih rendah dan kristalinitas yang meningkat yang menjelaskan perubahan struktur pati menjadi lebih teratur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen, komposisi kimia, dan produk fermentasi dari pati daluga mendukung sumber karbohidrat ini untuk digunakan pada berbagai produk, juga sebagai bahan mentah untuk produksi RS. Ukuran, bentuk, dan distribusi ukuran granula, serta viskositas pati daluga
Keyword: daluga, HMT, morfologi pati, pati resisten, SCFA, talas

Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea L.) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam dan Siklus Pemanasan- Pendinginan untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3.
Abstrak: Kajian mengenai sifat fungsional pangan yang berkhasiat untuk kesehatan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Umbi garut sebagai komoditi lokal berpotensi untuk dikaji sifat fungsionalnya karena memiliki indeks glisemik rendah, yaitu 32 (Utami 2008). Dewasa ini berkembang konsep tentang pati resisten yang menurut beberapa studi menunjukkan fungsi fisiologis yang sama baiknya dengan serat pangan. Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzimenzim dalam usus halus sehingga mempunyai efek fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti pencegahan kanker kolon dan mempunyai efek hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Berbagai upaya peningkatan kandungan pati resisten dalam bahan pangan alami terus dilakukan mengingat peran fisiologisnya yang baik untuk kesehatan. Proses pemanasan dengan suhu tinggi yang digabungkan dengan pendinginan dapat menurunkan daya cerna pati dan meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian Saguillan et al. (2005), Lehmann et al. (2003), serta Vasanthan dan Bhatty (1998) menunjukkan bahwa kadar pati resisten dapat ditingkatkan dengan hidrolisis asam dan penggunaan debranching enzyme yang dikombinasikan dengan perlakuan siklus pemanasan-pendinginan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi secara fisik berupa perlakuan siklus pemanasan-pendinginan (autoclaving-cooling cycling treatment) untuk menghasilkan pati garut dengan kandungan pati resisten yang tinggi dan mempelajari karakterisasi sifat kimia pati garut yang telah dimodifikasi tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama dilakukan ekstraksi pati garut sebagai bahan baku. Tahap selanjutnya adalah proses hidrolisis pati garut dengan asam, yang dilanjutkan dengan modifikasi pati secara fisik dengan siklus autoclaving-cooling sebanyak 3 siklus. Kemudian dilakukan analisis daya cerna pati. Pati garut termodifikasi hidrolisis-fisik yang memiliki daya cerna terendah selanjutnya dianalisis sifat kimianya meliputi analisis proksimat (AOAC 1995), kadar pati total (Apriyantono et al. 1989), kadar amilosa dan amilopektin (Apriyantono et al. 1989), kadar serat pangan (AOAC 1995), serta kadar pati resisten (AOAC 1995). Pati garut native (PG), pati terhidrolisis asam (PGH), pati termodifikasi fisik (PGF), dan Novelose 330 juga turut dianalisis sebagai pembanding. Proses ekstraksi menghasilkan pati garut sebesar 15.69%. Perlakuan hidrolisis asam menghasilkan rendemen pati terhidrolisis asam sebesar 82-93%. Selama perlakuan hidrolisis asam terjadi peningkatan jumlah gula-gula sederhana terlarut. Daya cerna pati garut native dan pati termodifikasi fisik masing-masing sebesar 84.35 dan 48.45%. Daya cerna pati garut dengan perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi fisik pada perlakuan konsentrasi HCl 1.1 N dengan waktu hidrolisis 2, 4, dan 6 jam secara berturut-turut adalah 32.13, 48.37, dan 55.69%, sedangkan pada perlakuan konsentrasi HCl 2.2 N adalah 22.04, 25.41, dan 31.40%. Daya cerna pati paling rendah diperoleh dari perlakuan hidrolisis HCl 2.2 N selama 2 jam yang dilanjutkan dengan modifikasi secara fisik.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Internet Sebagai Media Komunikasi Dalam Menciptakan Hubungan Akrab
Abstrak: This research is about relationships that occur in communication conducted via the Internet. The study used a descriptive approach with a survey method. The respondents were users of Internet services in internet cafes. This study focused on the relationship between individual factors (ethnicity, language, origin of birth, last education, occupation, income, and gender), communication via the internet, and intimate relationships. Based on the results obtained, the last education, occupation, gender appear to be associated with communications over the Internet. It is seen from the intensity of use of e-mail that is high by the majority of Internet users has been characterized by graduating college, and has worked, and female gender are a bit more is high in frequency of use of social networking. Meanwhile, although based on research results of internet users feel the trust and openness that is low, but Internet users feel the concern and compassion that is high. It is known to quite fit with the so-called false intimacy by Henline (2006).
Keyword: