Judul: Kajian Kadar Mineral Kalsium (Ca) dan Zat Besi (Fe) pada Kecap Manis dan Kecap Asin
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui kadar mineral kalsium (Ca) dan zat besi (Fe) pada kecap rnanis dan kecap asin dari beberapa merek yang dijual di pasaran. Adapun tujuan khusus dari penelitian adaiah: 1, mengetahui kadar mineral Ca dan Fe pada kecap manis 2. mengetahui kadar mineral Ca dan Fe pada kecap asin, 3. membandingkan kadar minernl Ca dan Fe pada kecap manis dan kecap asin dan 4. mengetahui kadar Fe total pada kecap manis dan kecap asin yang difortifikasi. Penelitian dilakukan di Laboratoriurn Kirnia Gizi Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberclaya Keiuarga clan Laboratorium Kimia Terpadu, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dimulai pnda bulan foni sampai Juli 2004. Bahan utama yang digunakan adalah kecap manis dan kecap asin botol plastik (140 ml) merek ABC, Indofood, dan Nasional yang diperoleh dari Yogya Supermarket, Bogor dan Giant Supennarket, Depok. Pengambilan sampel ini dilakukan secara pwposive. Anaiisis yang dilakukan terhadap sampel meiiputi analisis kadar air metode oven biasa, total besi dan total kalsium rnetode AAS. Analisis dilakukan pada kecap ABC Indofood, Nasional baik kecap manis maupun kecap asin dengan dua kali ulangan. Hasil analisis yang meliputi kadar air, total kalsium dan total zat besi dihitung secara manuai. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan program SAS versi 6.12. Jenis kecap dan merek kecap dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Uji lanjut yang digunakan adalah uji Duncan. Hasil analisis menggunakan sidik ragam pada tiga merek kecap yaitu ABC, Indofood dan Nasional menunjukkan bahwa untuk jenis kecap manis kadar air tertinggi berturut-turut adalah Tndofood manis sebesar 27.92%, ABC manis sebesar 27.72% dan terendah Nasional manis sebesar 26.40%. Berbeda padajenis kecap asinkadar air dari tertinggi berturut-turut terdapat pada merek ABC asin sebesar 60.58%, lndofood asin sebesar 60.20% dan terendah pada merek Nasional asin sebesar 50.46%. Sidik ragam terhadap kadar air kecap manis dan kecap asin pada taraf 0.05 menunjukkan bahwa dari en.am jenis kecap yang dianalisis yaitu· ABC manis, Indofood manis, Nasional manis, ABC asin, Indofood asin dan Nasional asin temyata berbeda nyata terhadap kadar air. Jika dilihat dari jenis kecapnya, kadar air kecap manis temyata berbeda nyata dengan kecap asin. Kadar air kecap ABC: dan Indofood manis berbeda nyata dengan kecap Nasional manis, begitu juga untuk kecap asinnya. Kadar air kecap asin temyata lebih besar dibanding kecap manis jika dilihat dari jenis kecapnya. Hal ini berhubungan erat dengan keawetan bahan pangan dimana kecap asin mempunyai waktu kadaluarsa yang iebih cepat dari kecap manisnya. Kadar air dari kecap hasil penelitian untuk. kecap manis· 27.35% dan kecap asin 57.08% temyata lebih rendah bila dibandingkan dengan kadar air dalam DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) yaitu 63%. Kadar kalsium kecap manis berturut-tumt dari yarig tertinggi ada!ah ABC manis sebesar 1024.46 mg/l00g, Indofood manis sebesar 696.60 mg/l00g dan ….dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari fortifikasi zat besi pada kecap
Abstrak: Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Pada penelitian pendahuluan dilakukan fortifikasi kecap dengan dua jenis zat besi yaitu fero sulfat heptahidrat (FeSO4.7H2O) atau fero amonium sulfat heksahidrat (Fe(NH)₂(SO₂)2.6H₂O) dalam berbagai tingkat konsentrasi (0, 50, 100, 150, 200 ppm). Konsentrasi 50 dan 100 ppm dipilih sebagai konsentrasi, baik untuk FeSO, maupun Fe(NH)₂(SO), untuk difortifi- kasikan, dilihat dari segi persentase ketersediaan zat besi paling tinggi, dan secara organoleptik masih dapat diterima panelis. Dari hasil penelitian pada tahap pendahuluan sebagai produk dipilih kecap asin yang diberi penambahan zat besi. Ketersediaan zat besi pada kecap asin relatif lebih tinggi dibandingkan kecap manis, karena kecap manis mengandung kalsium sebagai faktor penghambat penyerapan zat besi yang lebih tinggi sehingga kurang efisien jika dipilih sebagai bahan pangan yang akan difortifikasi dengan zat besi. Pada penelitian lanjutan dilakukan penambahan asam askorbat pada kecap yang telah difortifikasi zat besi dengan konsentrasi yang telah dipilih dari penda- huluan, kemudian disimpan selama 2 bulan dan diamati pada 0, 1, dan 2 bulan. Konsentrasi asam askorbat yang ditambahkan sebanyak 0, 1 dan 2 mol, dihitung ber- dasarkan konsentrasi zat besi yang ditambahkan. Untuk penambahan FeSO, dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat sebanyak 0 ppm (0 mol), 31.68 ppm (1 mol), 63.35 ppm (2 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 63.35 ppm (1 mol), 126.71 ppm (2 mol), sedangkan untuk penambahan. Fe(NH),(SO), dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat dengan konsentrasi 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol) dan 89.86 ppm (2 mol). ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: