Judul: Mempelajari Sorpsi Isotermi dan Kerapuhan Mie Kering Instan yang Disimpan pada Berbagai Kondisi Penyimapanan
Abstrak: Penanganan mie kering instan setelah produksi penting untuk mempertahan mutu mie kering instan tersebut. Pengetahuan mengenai sorpsi isotermi mie kering instan penting untuk mengetahui kondisi penyimpanan yang optimum. Kondisi penyimpanan tempat penyimpanan bahan sangat berpengaruh terhadap kadar air dan kerusakan bahan. Kadar air bahan selama penyimpanan perlu dijaga untuk mengendalikan kerusakan bahan. Hal ini dapat dilakukan dengan mengendalikan RH lingkungan tempat penyimpanan bahan dan pengemasan.
Keyword: 

Judul: Kajian isothermi sorpsi air (ISA) dan stabilitas tepung ketan selama penyimpanan
Abstrak: Tepung ketan (Oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu bahan pangan yang masih sangat terbatas aspek-aspek penelitiannya, khususnya aspek penyimpanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kurva isothermi absorpsi air tepung ketan sehingga dapat ditentukan aw kritikal serta air terikat. Selain itu juga bertujuan untuk mempelajari stabilitas tepung ketan selama penyimpanan serta menentukan kriteria kerusakannya. Sehingga dengan adanya penelitian ini diharapkan diperoleh data dasar yang penting dalam penyimpanan tepung ketan sebagai bahan dasar industri pangan. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari persiapan bahan yaitu pembuatan tepung ketan dengan cara basah, serta dua tahap percobaan. Percobaan tahap pertama mengenai keseimbangan kadar air tepung ketan dalam berbagai kondisi RH. Tujuan dari tahap ini adalah memperoleh data kadar air keseimbangan yang akan digunakan untuk menentukan kurva isothermi absorpsi air, aw kritikal dan air terikat. Penelitian tahap kedua adalah penyimpanan tepung ketan dalam kemasan karung kain pada beberapa tingkatan suhu yaitu: suhu 15 °C, 27 °C dan 55 °C, serta pembuatan produk pangan dari tepung ketan yang disimpan pada suhu kamar (27 °С). Tujuan dari tahap ini untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap stabilitas tepung ketan serta kriteria kerusakan tepung selama penyimpanan. Untuk menilai daya simpan maka dibuat kue mangkok dari tepung ketan yang disimpan pada suhu 27 °C. Analisa yang dilakukan meliputi kadar air, kecerahan, derajat keputihan, penyimpangan bau serta nilai TBA yang dilakukan setiap 2 minggu sekali. Sedangkan analisa terhadap produk pangan meliputi kekerasan dan densitas yang dilakukan setiap bulan...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogeni Orlitia borneensis dan Hieremys annandalei (Testudines) Berdasarkan Gen 16s rRNA
Abstrak: Urutan DNA mitokondria (mtDNA) banyak digunakan sebagai penanda molekuler dalam menentukan hubungan filogeni suatu organisme karena struktur organisasinya yang stabil. Seiring dengan kemajuan bioteknologi, pengelompokkan kura-kura Bataguridal masih menjadi perdebatan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan karakter yang diamati. Beberapa hasil penelitian mengelompokkan kura-kura ini ke dalam famili Emydidae tetapi ada yang menempatkan kurakura ini ke dalam famili tersendiri yaitu famili Bataguridae. Pada penelitian ini digunakan urutan nukleotida gen 16S rRNA O. borneensis dan H. annandalei (Testudines) yang disejajarkan dengan urutan nukleotida beberapa spesies Testudines lainnya yang terdapat di Genbank. Hasil rekonstruksi pohon filogeni berdasarkan urutan nukleotida 16S rRNA menunjukkan bahwa O. borneensis dan H. annandalei berkerabat dengan Chinemys reevesi (famili Bataguridae). Hasil amplifikasi gen 16S rRNA O. borneensis dan H. annandalei menunjukkan komposisi nukleotida didominasi oleh nukleotida adenin dan timin dengan nilai perbandingan antara A/T dan G/C = 60.1%:39.9% untuk O. borneensis dan 63%:37% untuk H. annandalei. Rasio transisi terhadap transversi (ts/tv) gen 16S rRNA berkisar antara 0.67 sampai dengan 6.75. Nilai jarak genetik terkecil terjadi antara Trachemys scripta dan Chrysemys picta dan antara Dogania subplana dan Tracemys scripta yaitu sekitar 0.005 sedangkan nilai jarak genetik terbesar terjadi antara Pelomedusa subrufa dan Emydura subglobusa yaitu sekitar 0.869.
Keyword: