Judul: Development of Ampiang Production Process Technology (Flakes Glutinous Rice)
Abstrak: Ampiang adalah salah satu produk pangan lokal khas Sumatera Barat yang berbentuk beras pipih (flakes rice). Ampiang dibuat dari gabah ketan (Oryza sativa L var. glutinosa) kultivar lokal Sumatera Barat. Jenis gabah ketan yang umum digunakan dalam pembuatan ampiang adalah jenis gabah ketan putih (non-pigmented glutinous rice), namun ampiang juga dapat dibuat dari gabah ketan merah dan gabah ketan hitam (pigmented glutinous rice). Beras berpigmen memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan karena kandungan senyawa bioaktifnya lebih tinggi dibandingkan beras tidak berpigmen. Kandungan senyawa bioaktif ini terdapat pada lapisan bekatul beras. Berdasarkan karakteristik produknya, ampiang merupakan beras pipih yang tidak hanya mengandung lapisan endosperm, namun juga mengandung lapisan bekatul. Oleh karena itu, ampiang dapat menjadi salah satu produk pangan sumber energi dan juga mengandung komponen bioaktif yang memiliki manfaat positif bagi kesehatan, terutama ampiang yang dibuat dari beras berpigmen. Informasi tentang kajian ilmiah ampiang belum banyak ditemukan, baik dari aspek karakteristik mutu, teknologi proses produksinya, maupun potensi manfaatnya bagi kesehatan. Hingga saat ini proses pembuatan ampiang dilakukan secara tradisional dengan peralatan yang sederhana dengan metode yang diperoleh secara turun-temurun. Dengan kondisi proses yang dilakukan saat ini akan sulit untuk mendapatkan ampiang dengan mutu yang konsisten yang merupakan syarat penting untuk produk industri. Selain itu, kapasitas produksinya masih sangat kecil dan sulit untuk discale up, sehingga akan sulit dikembangkan pada skala industri. Untuk mengatasi hal tersebut maka perlu dilakukan pengembangan proses produksi ampiang, khususnya pada proses pemipihan dengan menggunakan mesin pemipih. Hal ini perlu untuk dilakukan agar dapat dihasilkan mutu yang konsisten dan kapasitas produksi dapat ditingkatkan sehingga dapat dikembangkan pada skala industri. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan teknologi proses pembuatan ampiang agar dapat menghasilkan produk dengan mutu yang konsisten dengan tetap memperhatikan kearifan lokal dan mengevaluasi karakteristik mutu ampiang yang dihasilkannya. Penelitian ini menggunakan gabah ketan tidak berpigmen (ketan putih) dan berpigmen (gabah ketan merah dan hitam) kultivar lokal dari Sumatera Barat. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu: 1) mengevaluasi karakteristik bahan baku beras ketan yang digunakan, 2) mengevaluasi karakteristik ampiang yang diproduksi dengan menggunakan teknologi tradisional, dan 3) melakukan pengembangan teknologi proses produksi ampiang dengan menggunakan mesin pemipih ampiang dan karakterisasi produknya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ketiga jenis gabah ketan yang digunakan pada pembuatan ampiang (putih, merah, dan hitam) memilki karakteristik mutu fisikokimia, fungsional, dan aktifitas antioksidan yang berbeda. Proses pengolahan yang dilakukan dalam pembuatan ampiang menghasilkan produk beras pipih yang mengandung lapisan endosperm dan bekatul serta bersifat ready to eat. Perbedaan jenis gabah ketan yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan ampiang akan memengaruhi mutu ampiang yang dihasilkan, baik fisikokimia, fungsional, komponen bioaktif, maupun sensori produk ampiang yang dihasilkan. Ampiang yang diproduksi dengan gabah ketan berpigmen memiliki karakteristik fisikokimia, fungsional, komponen bioaktif, dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan ampiang yang diproduksi dari gabah ketan tidak berpigmen. Hal ini disebabkan karena beras ketan berpigmen memiliki kandungan komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan beras ketan tidak berpigmen. Dari ketiga jenis ampiang yang dibuat dengan teknologi tradisional, diperoleh bahwa ampiang hitam memiliki karakteristik mutu yang paling baik dibandingkan ampiang merah dan ampiang putih baik dari karakteristik fisikokimia, kandungan komponen
Keyword: Ampiang, bioactive compounds, flattening machine, glutinous rice flakes, local food

Judul: Proses pembuatan tapioka skala pilot dari varietas Singkong Manggu dan Singkong Karet serta aplikasinya terhadap kerenyahan produk Pilus
Abstrak: Kualitas produk akhir menjadi sangat penting untuk diperhatikan bagi industri pangan. Hal ini erat kaitannya dengan kualitas bahan baku yang digunakan. Salah satu aspek terkait dengan kualitas produk akhir adalah karakteristik tekstur produk pangan yang dihasilkan. Tekstur memiliki peranan dalam penerimaan konsumen terhadap suatu produk pangan. Pilus makanan ringan berbentuk bulat yang terbuat dari tapioka. Dengan pengendalian parameter proses pembuatan tapioka dan juga pengaruh perbedaan varietas singkong manggu dan singkong karet dalam pembuatan tapioka terhadap karakteristik tekstur pilus yang diinginkan. Pengambilan data berdasarkan parameter kritis diantaranya kadar pati, profil pasting pati, kadar amilosa amilopektin dan nilai swelling power serta uji produk akhir pilus dengan Texture Analyzer dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan parameter yang paling berpengaruh terhadap kerenyahan pilus adalah rasio amilosa amilopektin yang rendah. Serta diperoleh data bahwa perbedaan varietas singkong tidak berpengaruh terhadap pembuatan tapioka. Namun perbedaan varietas berpengaruh terhadap kerenyahan produk pilus., The quality of the final product becomes very important to attention for the food industry. It is closely related to the quality of the raw materials who used. One of the aspects linked to the quality of the end product is the texture characteristic of final food products. Textures have function in consumer acceptance of a food product. Pilus spherical-shaped snack made from tapioca. With control the process parameters of making tapioca and influence of cassava varieties difference such as manggu cassava and karet cassava in making tapioca flour to the desired texture characteristic of pilus. Take data based on critical parameter such as starch content, profile of starch gelatinization, amylose and amylopectin content , swelling power value and final product with Texture Analyzer as hardness and organoleptic. This research refer to parameter who most influence to crispiness is low rasio amylose-amilopectin. And it is get data that difference of cassava varieties not influence in process of making cassava flour. But difference of varieties cassava influence to crispiness of pilus.
Keyword: tapioka, singkong, pati, amilosa, pilus

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: