Judul: Pengaruh pemberian khitosan terhadap stabilitas susu kedelai (Glycine max.(l.) Merrill) selama penyimpanan pada suhu dingin
Abstrak: Pertumbuhan industri pengolahan udang di Indonesia telah berkembang dengan pe­ sat. Kulit udang merupakan limbah pengolahan udang yang mencapai 50 - 60% berat udang utuh (Johnson dan Peniston, 1982). Limbah pengolahan udang merupakan bahan dasar un­ tuk menghasilkan pigmen karoten, protein, enzim dan karbohidrat seperti khitin dan khitosan (Sophanodora dan Benjakula, 1993). Dalam industri pangan, khitosan dapat dimanfaatkan sebagai bahan penstabil, coating, edible film dan lain-lain. Bahan penstabil ini diperlukan ter­ utama untuk menjaga stabilitas makanan dan minuman yang berbentuk suspensi, seperti susu, mentega dan es krim. Susu kedelai merupakan produk seperti susu sapi yang diekstrak dari biji kedelai yang telah direndam dalam air (Koswara, 1992). Salah satu ciri ketidakstabilan susu kedelai adalah terjadinya pengendapan selama penyimpanan. Oleh karena itu perlu diupayakan untuk mem­ pertahankan kestabilan suspensinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas khitosan dan mendapatkan konsentrasi khitosan yang optimum sebagai bahan penstabil susu kedelai. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap susu kedelai yang dihasilkan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh aplikasi kappa karagenan terhadap stbilitas susu kedelai (Glycine max,L.MERR)
Abstrak: Kappa karagenan adalah salah satu jenis karagenan yang diekstrak dari rumput laut Eucheuma cottonii. Jenis rumput laut ini banyak terdapat di perairan Indonesia dan berpotensi besar untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan memperoleh konsentrasi optimum bagi penggunaan kappa karagenan sebagai penstabil pada susu kedelai. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilitas susu kedelai selama penyimpanan. Konsentrasi kappa karagenan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0,000 %, 0,010 %, 0,015%, 0,020%, 0,025% dan 0,030 % (b/v). Selang konsentrasi tersebut merupakan penghalusan dari konsentrasi hasil penelitian sebelumnya, yaitu sebesar 0,02 (Muntaji, 1994). Penyimpanan dilakukan selama empat minggu pada suhu ±8°C. Parameter yang dipakai untuk melihat kestabilan susu kedelai selama penyimpanan mencakup paramater fisik (total padatan, PH dan viskositas), kimia (TBA) dan mikrobiologi (TPC). Pada uji TPC, penyimpanan dilakukan pada dua kondisi, yaitu suhu kamar (± 37°C) dan suhu dingin (± 8°C). ...
Keyword: 

Judul: Metoda Identifikasi Arbovirus (Arthropod-Borne Viruses)
Abstrak: Arbovirus (Arthropod-borne Viruses) merupakan sekelompok virus yang dipindahkan dari satu vertebrata ke vertebrata lainnya dengan perantaraan arthropoda penghisap darah, dimana penularan virus terjadi secara biologis. Arbovirus dapat memperbanyak diri (bereplikasi) tidak hanya dalam jaringan tubuh vektor arthropoda tapi juga dalam jaringan tubuh induk semang (host). Berdasarkan sifat fisiko-kimianya, arbovirus diklasifikasikan menjadi famili-famili Togaviridae, sunyaviridae, Rneoviridae, Arenaviridae, Picornaviridae, Enabaoviridae, Iridoviridae dan Poxviridae, sedangkan klasifikasi berdasarkan sifat antigeniknya maka depat dibedakan menjadi arbovi rus group A, arbovirus group B, artovirus group U, arbovi- rus group bunyamwera, Others group erbovirus dan Ungrouped arbovirus. ...
Keyword: