Judul: Sifat fungsional dan reologi tepung jagung nikstamal serta aplikasinya pada pembuatan makanan pendamping ASI
Abstrak: This study was carried out to evaluate changes in functional and rheological properties of corn flour treated by nixtamalization and to apply the nixtamalized corn flour for supplementary infant food production. The corn was nixtamalized using lime at different concentrations (0%, 0,25% and 0,5%) and cooking times (0, 5, 10, 15, and 20 min). The lime concentration and cooking time significantly (p ≤ 0,05) affected functional and rheological properties of corn flour. Swelling volume, solubility, water absorption capacity and gel strength decreased with increasing lime concentration. Gel strength increased with cooking time up to 10 minutes and decreased with prolonged cooking time. Pasting studies showed that the peak viscosity, breakdown and setback of corn flour decreased with increasing lime concentration. Functional and rheological properties of nixtamalized corn flour were affected by Ca-starch interactions. The increasing of water absorption capacity increased swelling volume, solubility, gel strength and peak viscosity and conversely decreased wettability of corn flour. The gel strength had a positive correlation with setback. The nixtamalized supplementary infant food had macro nutritions complied with the standard. It had lower water absorption capacity and higher bulk density than non-nixtamalized supplementary infant food. The nixtamalized supplementary infant food had protein digestibility of 87,36% (db) and starch digestibility of 81,07% (db). Sensory acceptabilities of the nixtamalized supplementary infant food were not significantly different (p ≤ 0,05) from commercial supplementary infant food except smoothness, color and aroma.
Keyword: 

Judul: Kajian Pengembangan Sup Krim Jagung Instan Berbahan Dasar Jagung Nikstamal
Abstrak: Jagung nikstamal merupakan salah satu bahan olahan jagung yang memiliki sifat dan karakter yang khas dan pengembangannya masih belum diteliti untuk menjadi bahan baku sup krim instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula bahan baku yang tepat dan pengaruh jenis tepung pengental terhadap sifat fisik dan organoleptiknya. Formula, metode, dan jumlah air rehidrasi diteliti pada penelitian pendahuluan dengan metode trial and error yang hasilnya dipakai pada penelitian utama. Pada penelitian utama, hal yang diteliti adalah pengaruh jenis pengental (tepung maizena, tepung tapioka, tepung beras, dan tepung ketan) terhadap sifat fisik (meliputi densitas kamba, viskositas, Indeks Kelarutan Air (IKA), Indeks Penyerapan Air (IPA), wettability, dan warna) dan organoleptik (meliputi atribut penampakan, kekentalan, aroma, rasa, dan keseluruhan) produk. Hasil menunjukkan bahwa produk dengan pengental tepung ketan memiliki karakter fisik yang terbaik berupa densitas kamba yang tinggi (0.5533 ± 0.0058 g/ml), viskositas yang tinggi (933.33 ± 23.09 cP), IPA yang tinggi (5.74 ± 0.03 g/g), IKA yang tinggi (0.1280 ± 0.0046 g/ml), dan wettability yang rendah (40.00 ± 5.29 detik), serta hasil uji organoleptik terbaik diantara pengental lain (nilai keseluruhan 5.91 dari 7.00). Sedangkan warna keempat produk tidak berbeda nyata secara visual. Produk dengan pengental tepung ketan dipilih sebagai produk utama. Kemudian produk ini dibandingkan dengan produk komersial melalui uji proksimat dan kalsium yang kemudian hasilnya dibandingkan dengan syarat mutu sup krim instan SNI. Hasilnya menunjukkan produk penelitian memiliki kadar air (3.04 ± 0.04 g/100 g), abu (7.16 ± 0.03 g/100 g), karbohidrat (74.89 ± 0.18 g/100g), dan protein (13.34 ± 0.11 g/100 g) yang sesuai SNI. Produk juga memiliki kadar kalsium yang jauh lebih tinggi (686.11 ± 1.28 mg/100g) dari produk komersial dan dapat diklaim menjadi produk yang tinggi kalsium.
Keyword: jagung nikstamal, sup krim instan

Judul: Pengamatan penyakit rabies pada kelelawar (Chiroptera) di daerah kota dan Kabupaten Bogor
Abstrak: Rabies pada satwa liar khususnya kelelawar sering terjadi di beberapa negara maju seperti Amerika serikat, Kanada dan Amerika Latin, ini merupakan jenis silvatik rabies yaitu rabies yang terjadi di daerah daerah pegunungan dan hutan. Banyak kasus yang telah dilaporkan sehubungan dengan kasus tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya penyebaran rabies. pada kelelawar (Chiroptera) di Indonesia khususnya di Bogor. Telah dilakukan permulaan pemeriksaan terhadap sepuluh ekor kelelawar yang dikumpulkan dari kota dan kabupaten Bogor yang diambil otaknya dengan menggunakan uji Seller, FAT (Flouresecent Antibody Technique) dan biologis, untuk mengetahui ada atau tidaknya virus rabies. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa dari sampel otak kelelawar diperoleh hasil negatif atau tidak ditemukan adanya virus rabies pada sampel tersebut.
Keyword: Chiroptera, rabies, bats