Judul: Pengaruh substitusi kasein oleh isolat protein kedelai sebagai bahan pengikat terhadap sifat fisik dan palatabilitas sosis daging kuda
Abstrak: Daging merupakan sumber protein karena dapat memenuhi asam-asam amino sensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Daging kuda dapat dijadikan salah satu sumber protein hewani yang potensial untuk dikembangkan menjadi suatu produk pangan, misalnya sosis. Pengolahan daging kuda menjadi sosis merupakan upaya untuk meningkatkan diversifikasi produk dan palatabilitas dari daging kuda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi kasein oleh isolat protein kedelai terhadap sifat fisik dan palatabilitas sosis daging kuda. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai dengan Juni 2003 di Laboratorium Ruminansia Besar Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC, Laboratonum AP-4 dan Laboratorium Pengolahan Pangan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima ulangan yaitu periode pengambilan daging kuda sebagai kelompok dan lima level perlakuan yaitu substitusi kasein oleh isolat protein kedelai pada level 4%:0%, 3%: 1%, 2%:2%, 1%:3% dan 0%:4%. Pengaruh perlakuan akan diamati dengan sidik ragam, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisa fisik dan uji organoleptik untuk mengetahui palatabilitas terhadap sosis daging kuda. Analisa fisik meliputi pH, stabilitas warna, DMA (Daya Mengikat Air), kekenyalan dan Vekerasan serta susut masak sosis daging kuda Uji organoleptik meliputi uji terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, kekenyalan dan penampakan secara umum. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik. Hasil penilaian dianalisa Secara staustik dougal nudei non parametrik Kruskal-Wallis, jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Banding Rataan Ranking atau Multiple Comparison of Means Ranks (Gibbons, 1975). Perlakuan substitusi kasein oleh isolat protein kedelai (IPK) memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan intensitas warna kuning serta berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kekerasan sosis daging kuda. Penambahan IPK sebagai bahan pengikat akan meningkatkan nilai pH sosis daging Juda, meningkatkan intensisas warna kuning serta berpengaruh pada kekerasan sosis yang cenderung naik. Perlakuan substitusi kasein oleh IPK tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai kecerahan, intensitas warna merah, usu masak, daya mengikat air dan kekenyalan. Perlakuan substitusi kasein oleh IPK ada semua level perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada uji ganoleptiknya yaitu rasa, warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan penampakan sosis daging kuda.
Keyword: horsemeat, soy protein isolate, sausage palatability

Judul: Sifat fisiko-kimia sosis daging kuda dan sapi dengan substitusi kasein oleh isolat protein kedelai sebagai binder
Abstrak: Perkembangan konsumsi daging kuda di Indonesia sangat lambat, dibanding dengan perkembangan konsumsi daging ternak lain. Temak kuda terutama sebagai temak kerja untuk kepentingan pertanian, transportasi dan olah raga. Permasalahan dalam pengembangan daging kuda adalah tidak semua. masyarakat menyukai daging kuda, disamping kualitasnya yang rendah karena berasal dari kuda afkir yang sudah tua. Oleh karena itu perlu dicari alternatif cara pengolahannya untuk meningkatkan daya terima, yaitu dengan membuat produk clahan sosis. Selama ini daging kuda yang umum diolah untuk konsumsi adalah sebagai coto, sate dan dendeng sementara sosis kuda belum dikenal. Selama ini bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging sapi, babi maupun ayam. Namun dalam penelitian ini yang akan digunakan yaitu daging kuda dan daging sapi dengan penambahan isolat protein kedelai dan kasein sebagai binder (pengikat). Penggunaan isolat protein kedelai dalam pengolahan makanan, sedikitnya mempunyai dua alasan. Pertama, harga isolat protein kedelai yang relatif murah. Kedua, produk protein kedelai mempunyai sifat fungsional yang baik dan sesuai untuk pengolahan makanan modern tersebut. Berdasarkan uraian tersebut, maka penulis mengadakan penelitian pengolahan sosis yang menggunakan daging kuda dan daging sapi, serta subtitusi kasein olen isolat protein kedelai sebagai binder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat subtitusi kasein oleh isola: protein kedelai sebagai bahan pengikat terhadap sifat fisiko kimia dan palatabilitas sosis daging kuda dan daging sapi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 5 X 2 dengan 5 ulangan: Sebagai Faktor Pertama adalah subtitusi binder (Kasein dan IPK), sedangkan sebagai faktor kedua adalah jenis daging. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan 40 orang panelis. Penilaian organoleptik analisis dengan uji non parametrik Kruskal-Wallis menggunakan program komputer SAS 6.12, jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Banding Rataan Rank atau Multiple Comparison of Means Ranks. Hasil Sidik Ragam untuk pengujian pH daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata, sedangkan hasil Sidik Ragam untuk pengujian DMA daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata pula
Keyword: Meat science, Meat products, Processed meat

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati