Judul: Utilization of Lactobacillus plantarum IIA-
1A5 and Expression of Plantaricin EF IIA-1A5 gene in Buffalo Sausage
Fermented
Abstrak: Probiotik merupakan salah satu komponen yang dapat digunakan untuk meningkatkan nilai fungsional produk pangan termasuk daging kerbau. Sosis fermentasi yang bersifat probiotik dapat menghambat bakteri patogen. Bakteri asam laktat (BAL) yang bersifat probiotik dapat menghasilkan bakteriosin merupakan senyawa protein dan memiliki aktivitas antimikroba. BAL yang memproduksi bakteriosin berpotensi untuk diaplikasikan pada pangan karena sifatnya tidak berisiko terhadap kesehatan bahkan beberapa jenis bakteri tersebut berguna bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengevaluasi sifat fisikokimia dan mikrobiologi pada bagian daging topside dan longissimus dorsi daging kerbau; (2) mengkaji pemanfaatan probiotik L. plantarum IIA-1A5 pada daging kerbau bagian topside dan longissimus dorsi dan mengevaluasi sifat fisikokimia, mikrobiologi dan komposisi kolesterol, asam amino dan asam lemak pada sosis fermentasi daging kerbau serta mengkaji pertumbuhan probiotik L. plantarum IIA-1A5 selama penyimpanan 21 hari pada suhu dingin dan potensi dalam menghambat aktivitas bakteri patogen pada sosis fermentasi daging kerbau; (3) mengidentifikasi gen plantarisin (pln) EF IIA-1A5 dan ekspresi pln EF IIA-1A5 pada produk sosis fermentasi daging kerbau. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap. Penelitian tahap pertama untuk menunjukkan perbedaan bagian otot pada daging kerbau. Berdasarkan hasil penelitian ini bagian daging topside dan longissimus dorsi pada daging kerbau berpengaruh terhadap sifat fisikokimia dan mikrobiologi berdasarkan fungsi dan kebutuhan masing-masing bagian otot. Sifat fisikokimia bagian daging longissimus dorsi mempunyai nilai pH dan kolestrol lebih rendah dibandingkan topside. Daging longissimus dorsi mempunyai total asam tertitrasi (TAT), warna, kadar protein, kadar abu, kadar lemak dan asam amino esensial lebih tinggi dibandingkan topside. Daging topside memiliki kadar karbohidrat dan asam lemak esensial yang lebih tinggi dibandingkan longissimus dorsi. Bagian daging longissimus dorsi memiliki kontaminasi bakteri patogen Escherichia coli dan Staphylococcus aureus lebih rendah dibandingkan topside. Meskipun demikian, bagian daging topside dan longissimus dorsi bebas dari kontaminasi bakteri Salmonella sp. dan Shigella sp. Penelitian tahap dua dilakukan untuk membuktikan bahwa hasil penambahan L. plantarum IIA-1A5 yang bersifat probiotik pada bagian topside dan longissimus dorsi akan menghasilkan sosis fermentasi yang bersifat probiotik. Berdasarkan hasil populasi L. plantarum IIA-1A5 pada sosis fermentasi daging kerbau bagian daging topside dan longissimus dorsi dapat dikategorikan sebagai pangan probiotik dan cita rasa khas. Analisis yang telah dilakukan menunjukkan bahwa sifat fisikokimia sosis fermentasi bagian daging longissimus dorsi mempunyai nilai pH, kolesterol lebih rendah dari sosis fermentasi topside. Daging longissimus dorsi mempunyai total TAT, warna, kadar lemak, BAL dan asam amino esensial lebih tinggi dibandingkan sosis fermentasi topside. Sosis iii fermentasi bagian daging topside memiliki kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat dan asam lemak esensial lebih tinggi dari longissimus dorsi. Penyimpanan 21 hari pada suhu dingin dengan penambahan probiotik dapat memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas sosis fermentasi. Penelitian tahap tiga bertujuan membuktikan terdapatnya peran bakteriosin pada sosis fermentasi secara molekular. Hasil DNA genomik L. plantarum IIA- 1A5 disejajarkan dengan gen pengkode bakteriosin yang tercatat dalam database di GenBank. Gen bakteriosin pln EF IIA-1A5 dari L. plantarum IIA-1A5 dengan gen pengkode bakteriosin menunjukkan adanya kemiripan dan kekerabatan yang sangat dekat dengan gen bakteriosin dari spesies L. plantarum dengan indeks kemiripan 99 %. Protein bakteriosin gen pln EF IIA-1A5 muncul di sosis fermentasi daging kerbau yang ditunjukkan dari sekuen basa berdasarkan
Keyword: buffalo meat, fermented sausage, Lactobacillus plantarum IIA-1A5, plantaricin EF IIA-1A5 gene

Judul: Kualitas Sosis Fermentasi Daging Domba Dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus Plantarum Iia-2c12 Atau Lactobacillus Acidophilus Iia-2b4
Abstrak: Probiotik adalah sekelompok mikroorganisme yang banyak digunakan untuk meningkatkan fungsi dari berbagai bahan makanan, termasuk daging domba. Daging domba mengandung nilai gizi yang tinggi serta fleksibilitas untuk diolah ke berbagai produk, termasuk sosis, meskipun terdapat kendala bau pregus yang tidak diinginkan dan umur simpan dari produk berbasis domba. Probiotik, terutama dari bakteri asam laktat (BAL) dapat mengatasi masalah ini karena kemampuan BAL memproduksi senyawa antimikroba, senyawa yang dapat mengatur rasa serta sifat fisik dan sifat kimia dari produk. Penelitian ini bertujuan mengkaji peranan probiotik sosis fermentasi daging domba dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus acidophilus IIA-2B4 selama penyimpanan 21 hari pada suhu dingin serta mempelajari asam lemak, asam amino dan kolesterol yang terbentuk pada sosis fermentasi tersebut. Penelitian ini mengunakan pola rancangan acak lengkap untuk perlakuan perbedaan kultur bakteri asam laktat dan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua perlakuan yaitu perbedaan kultur bakteri asam laktat dan penyimpanan suhu dingin. Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan jumlah bakteri asam laktat, sosis fermentasi yang dihasilkan memenuhi kriteria sebagai pangan probiotik. Penambahan L. plantarum IIA-2C12 dan L. acidophilus IIA-2B4 memberikan perbedaan yang signifikan pada pH, TAT, tekstur, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Penambahan L. plantarum IIA-2C12 lebih rendah daripada L. acidophilus IIA-2B4 yang memberikan perbedaan signifikan terhadap penurunan kolesterol pada sosis fermentasi. Aktivitas proteolisis pada sosis fermentasi meningkat disebabkan penambahan L. plantarum IIA-2C12 dan L. acidophilus IIA-2B4 meningkatkan jumlah asam amino produk. Asam amino tirosin dan lisin dengan penambahan L. plantarum IIA-2C12 dan L. acidophilus IIA-2B4 memberikan perbedaan signifikan. Selain itu, sosis fermentasi dengan penambahan L. plantarum IIA- 2C12 dan L. acidophilus IIA-2B4 memberikan perbedaan signifikan pada asam lemak miristoleat (C14:1), pentadekanoat (C15:0), heneikosanaat (C21:0) dan cis- 11-eicosatrienoat (C20:1). Hal ini karena aktivitas lipolitik probiotik selama fermentasi.
Keyword: Lactobacillus acidophilus IIA-2B4, Lactobacillus plantarum IIA- 2C12, sosis fermentasi, daging domba.

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular