Judul: Pemanfaatan tepung tempe dan tepung kedelai dalam meningkatkan kandungan protein beras-ubi kayu (Manihot esculenta CRANTZ) semi instan
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung tempe dan tepung kedelai dalam meningkatkan kandungan protein beras-ubi kayu semi instan. Tujuan Khusus penelitian adalah Mengetahui komposisi zat gizi, sifat fisik dan mutu cerna protein tepung tempe, tepung kedelai dan ubi kayu yang digunakan untuk pembuatan beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui jenis larutan perendam dan lama perendaman yang terbaik untuk pembuatan beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung kedalai terhadap daya terima beras-ubi kayu semi instan; Mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung kedelai terhadap sifat fisik (densitas kamba dan rasio penyerapan air), komposisi zat gizi (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat) dan mutu cerna protein beras-ubi kayu semi instan terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisis Zat Gizi dan Laboratorium Organoleptik. Jurusan GMSK, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung dari bulan Agustus sampai bulan November 2002. penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung tempe dan tepung kedelai serta penentuan taraf substitusi tepung (0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%); Konsentrasi larutan perendam dan lama perendaman terdiri dari konsentrasi Na2HPO4 yaitu 0,025%, 0,05%, 0,1% dan 0,2%. Konsentrasi Na₂HCO, 1%, 1,5% dan 2% dan konsentrasi campuran Na2HPO4 dan Na₂HCO3 dengan mengkombinasikan kedua variasi konsentrasi. Sedangkan lama perendaman ubi kayu dalam larutan yang dicobakan dalam penelitian ini adalah 2, 4, 6 dan 8 jam; dan Analisis komposisi zat gizi, sifat fisik dan mutu cerna protein bahan baku. Pada penelitian lanjutan dilakukan uji organoleptik beras-ubi kayu sebelum dan setelah di masak. Dari hasil uji organoleptik ditentukan perlakuan terpilih berdasarkan persentase penerimaan dan waktu masak beras-ubi kayu semi instan. Perlakuan terpilih akan dianalisis komposisi zat gizi, sifat fisik, mutu cerna protein dan analisis biaya pembuatannya.
Keyword: tepung tempe

Judul: Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe ubi kayu (Manihot utilissima Pohl.) pada berbagai tingkat substitusi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan protein tempe campuran ubi kayu dan kedelai pada berbagai tingkat substitusi dan penerimaan hasilnya. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai guna dan menganekaragamkan pemanfaatan ubi kayu. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan cara pembuatan tempe ubi kayu yang meliputi lama perebusan awal, lama perendaman, lama pengukusan dan jumlah laru yang digunakan sehingga diperoleh tempe dari ubi kayu dengan pertumbuhan kapang yang maksimal. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan tempe dengan tingkat substitusi ubi kayu terhadap kedelai masing-masing 100 (S1), 75 (S2), 50 (S3), 25 (S4), dan 100 (S5) persen. Analisis kadar air, protein, total asam, dan pH dilakukan pada lama fermentasi 0 (F1), 24 (F2), 36 (F3) dan 48 (F4) jam. Uji organoleptik dilakukan dengan 25 panelis tidak terlatih pada tempe dengan lama fermentasi 48 jam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial dua faktor (4x5) dengan dua ulangan. Untuk melihat perbedaan antar dua perla- kuan digunakan uji Scheffe (Steel & Torrie, 1984). Untuk mengetahui daya terima konsumen digunakan uji Friedman (Sudjono, 1986).
Keyword: tempe

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular