Judul: Pembuatan flavor bubuk dari pandan wangi(Pandanus amarylifolius) dengan metode spray drying
Abstrak: Tanaman pandan wangi (Pandanus amarylifolius) telah banyak dimanfaatkan antara lain untuk menambah citarasa dari bahan makanan. Perubahan pada pola pikir serta cara hidup masyarakat yang cenderung mengarah pada hal-hal yang bersifat praktis, mendorong dilakukannya berbagai usaha penyediaan bahan pangan yang siap dimasak serta tidak memerlukan waktu lama untuk proses pemasakannya. Pembuatan flavor bubuk dari pandan wangi diharapkan dapat lebih menguntungkan karena lebih praktis, lebih tahan lama, mutunya dapat dijaga, serta lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan dibanding daun pandan segar. Tujuan penelitian ini adalah mencari cara ekstraksi, jenis bahan pengisi serta konsentrasi bahan pengisi yang optimum untuk memperoleh bubuk flavor yang memiliki aroma dan rasa yang sama atau mendekati bahan aslinya. Hasil penelitian menunjukkan pelarut alkohol dapat melarutkan lebih banyak komponen aroma dari daun pandan wangi dibandingkan pelarut heksan. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh fermentasi terhadap citarasa pandan wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa komponen-komponen aroma daun pandan dan mempelajari pengaruh fermentasi terhadap senyawa-senyawa citarasa daun pandan wangi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pusat Penelitian Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor. Jenis pandan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Amaryllifolius. Pandanus Ekstraksi dan isolasi senyawa citarasa dari daun pandan wangi dilakukan dengan metoda destilasi vakum. Separasi senyawa citarasa dilakukan dalam alat Khromatografi Gas Model Shimadzu 7-AG, sedangkan identifikasi dilakukan dengan Spektrometer Masa Model Hewlett Packard 5592 dengan menggunakan kolom OV-101 dan OV-17. Di dalam penelitian ini dipelajari pengaruh lokasi pemetikan daun yaitu lokasi atas (daun pucuk), lokasi tengah (daun sedang) dan lokasi bawah (daun tua). Disamping itu pengaruh lama fermentasi diteliti dengan menggunakan waktu-waktu O jam (tanpa fermentasi), 2 jam, 4 jam dan 6 jam pada suhu fermentasi 26°C. Uji sensori oleh panelis dilakukan juga untuk melihat ambang batas panelis terhadap ekstrak daun pandan wangi dan untuk melihat pengaruh fermentasi terhadap daya deteksi panelis dengan menggunakan uji segitiga. Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial dan diulang dua kali. Hasil percobaan menunjukkan bahwa komponen spesifik pandan wangi adalah senyawa alkil dengan rumus molekul 015H240. Pengaruh fermentasi terhadap citarasa dipengaruhi oleh lokasi pemetikan daun. Pada daun sedang (lokasi tengah) pembentukan citarasa meningkat dibandingkan dengan pada daun pucuk atau daun tua. Lama fermentasi optimum untuk daun pucuk, sedang dan tua masing-masing 3, 3,8 dan 2,8 jam. Pada fermentasi yang Lebih lama jumlah citarasa menurun. Hasil uji ambang pengenalan citarasa pandan wangi menunjukkan bahwa citarasa ekstrak daun pandan wangi yang dipetik pada lokasi bawah (daun tua) lebih meningkat dibanding- kan dengan citarasa ekstrak yang dipetik dari lokasi lainnya. Sedangkan hasil uji sensori dengan menggunakan uji segi tiga menunjukkan bahwa citarasa ekstrak dari daun muda, sedang maupun daun tua menunjukkan perbedaan yang nyata pada Caraf 5 persen.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: