Judul: Aspek Mikrobiologi dalam Pembuatan Peda Ikan Kembung Perempuan (rastregiller Brachysoma)
Abstrak: Peda merupakan produk fermentasi tradisional yang buat dari ikan kembung (Rastrelliger sp) yang diasinkan tapi tidak dikeringkan. Pada penelitian ini digunakan ter- te- ikan kembung perempuan (Rastrelliger brachysoma) dengan dan tanpa penyiangan, dengan penambahan garam 15, 20 dan 25 persen be- rat bahan. Tahap pematangan atau fermentasi dalam keadaan vakum dilakukan selama 28 hari. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan mikrobiologi, meliputi total mikrobe, total bakteri tahan garam, total bakteri pemecah protein, total bakteri pembentuk asam, total bakteri pemecah lemak, dan total bakteri mikroaerofilik. Parameter kimia yang diamati ialah nilai pH dan total basa nitrogen menguap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penyiangan menyebabkan penurunan jumlah total mikrobe, jumlah bakteri tahan garam, jumlah bakteri pembentuk asam, jumlah bakteri mikroaerofilik, dan jumlah basa nitrogen menguap. Sedangkan Jumlah bakteri pemecah lemak menjadi lebih tinggi akibat perlakuan penyiangan. Kadar garam yang semakin tinggi menyebabkan penurunan jumlah baik total mikrobe, jumlah bakteri tahan garam, Jum- lah bakteri pembentuk asam, maupun nilai pH dan jumlah basa nitrogen menguap. Pada peda yang tidak disiangi bakteri pembentuk asam jumlah terbesarnya didapati pada kadar garam 20 persen. tahan Pengamatan jumlah total mikrobe, jumlah bakteri garam, dan nilai pH pada peda dengan kadar garam 20 dan 25 persen tidak menunjukkan perbedaan. Dari hari fermentasi ke-o sampai dengan hari ke-4 penurunan ter- jumlah semua parameter mikrobiologi. Ke-8 jadi Sedangkan dari hari fermentasi ke-4 sampai dengan hari bakteri mikroaerofilik dan bakteri pemecah lemak menunjukkan kenaikan jumlah (kecuali pada kadar garam 25 persen). Total mikrobe dan bakteri mikroaerofilik pada peda yang tidak di- siangi, juga bakteri pemecah lemak, bakteri pembentuk asam, serta bakteri tahan garam pada peda yang disiangi, menurun Jumlahnya dari hari fermentasi ke-8 sampai hari ke-14. Dari hari fermentasi ke-14 sampai dengan hari ke-28, semua para- meter menunjukkan kenaikan jumlah, kecuali bakteri pemecah lemak pada peda yang tidak disiangi…dst
Keyword: 

Judul: Pembuatan peda secara fermentasi asam laktat dari ikan kembung lelaki (Rastrelliger kanagurta)
Abstrak: Peda merupakan salah satu jenis produk tradisional yang digemari oleh masyarakat karena rasa dan aromanya yang khas. Keberadaan garam dan asam laktat saat proses fermentasi merupakan faktor yang berperan dalam proses pengawetan dan pembentukan aroma peda. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri gram positif yang ada pada peda. Dalam hal ini dilakukan pengisolasian dan pengidentifikasian bakteri pada peda yang berasal dari pasar dan dari hasil pemeraman pertama yang telah berlangsung selama enam hari. Selain itu, untuk mengetahui pengaruh penambahan starter ke dalam peda terhadap parameter-parameter yang diamati, yang meliputi kadar air, pH, kadar total asam, kadar asam amino bebas, total bakteri asam dan nilai organoleptik. Prinsip dari pengolahan ikan peda yaitu dengan memberikan sejumlah garam dengan konsentrasi tertentu kepada ikan segar yang akan difermentasikan dan kemudian dilakukan pemeraman. Setelah beberapa hari, ikan dikeluarkan dan dibersihkan, kemudian dijemur. Selanjutnya ikan diperam kembali sampai tercium aroma khas dari ikan peda. Pengamatan dilakukan setiap tiga hari sekali. Untuk uji organoleptik hanya dilakukan pada akhir pengamatan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap 2 x 6 pola faktorial dengan dua kali ulangan. Dari hasil isolasi dan identifikasi bakteri peda yang berasal dari pasar, didapatkan 4 jenis bakteri gram posi- tif yang termasuk ke dalam genus Staphylococcus sp. Dari pengisolasian bakteri peda hasil pemeraman pertama selama enam hari, diketahui bahwa ketujuh belas isolat bakteri yang diambil memiliki sifat gram negatif. Selama proses fermentasi terjadi penurunan kadar air untuk kedua jenis peda dimana penurunan yang lebih nyata diberikan oleh peda dengan penambahan starter. Adapun nilai rata-rata kadar air yang didapat untuk peda dengan penambahan stater adalah 51.80%, sedangkan untuk peda tanpa starter adalah 52.54 %. Nilai pH mengalami penu- runan untuk kedua jenis peda, dimana nilai rata-rata pH untuk peda dengan starter adalah 5.80, sedangkan pada peda…dst
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology