Judul: Synthesis and Purification of Oil Rich in Diacylglycerol from RBDP Olein by Enzymatic Glycerolysis
Abstrak: Pemanfaatan kelapa sawit di bidang pangan perlu terus ditingkatkan melalui pengembangan berbagai produk turunan bernilai tambah. Di sisi lain, munculnya permasalahan obesitas akibat konsumsi minyak berlebih mendorong masyarakat untuk mengonsumsi minyak yang memberikan dampak positif bagi kesehatan, salah satunya minyak yang kaya kandungan diasilgliserol (DAG). Kasus obesitas akibat tingginya konsumsi minyak di berbagai negara yang terus meningkat juga memicu berbagai penyakit degeneratif. Timbulnya permasalahan-permasalahan akibat konsumsi minyak makan telah mendorong masyarakat untuk mengonsumsi minyak sehat seperti produk minyak kaya DAG. Minyak kaya DAG dapat berperan sebagai healthy oil karena minyak kaya DAG tidak memberikan efek kegemukan bagi tubuh dan memiliki pengaruh yang baik bagi kesehatan tubuh. Proses sintesis minyak kaya diasilgliserol secara enzimatis lebih banyak dipilih dikarenakan tidak menimbulkan warna dan flavour yang tidak diinginkan seperti halnya produk yang dihasilkan dari gliserolisis secara kimia dengan suhu yang tinggi. Proses sintesis minyak kaya DAG dengan enzimatis tidak dapat menghasilkan persentase DAG dalam jumlah yang tinggi secara langsung. Oleh karena itu diperlukan beberapa perlakuan untuk mendapatkan komposisi DAG yang lebih tinggi, salah satunya melalui pemurnian dengan pelarut. Kajian terkait minyak DAG yang disintesis secara enzimatis telah banyak dilaporkan, namun kajian mengenai minyak kaya DAG yang dimurnikan dengan NaOH dan heksana masih sangat terbatas informasinya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mensintesis minyak kaya DAG, mengkaji proses pemurnian yang tepat untuk mendapat minyak kaya DAG hasil pemurnian dengan persentase fraksi DAG yang lebih tinggi, serta mengkaji sifat fisikokimia minyak DAG hasil pemurnian. Sintesis minyak kaya DAG gliserolisis enzimatis dilakukan dengan mereaksikan RBDP (Refined Bleached Deodorized Palm) olein dan gliserol (2:1 (mol/mol)), katalis enzim lipase TL IM 10% (b/b) pada suhu 60 oC selama 26 jam. Sintesis minyak kaya DAG ini mampu meningkatkan kadar DAG bahan baku RBDP olein sebesar 9,4% menjadi 47,85%, dan menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia lainnya. Penelitian dilanjutkan dengan proses pemurnian dengan metode pemurnian tanpa saponifikasi NaOH (P1), pemurnian dengan saponifikasi NaOH 10% (P2), dan pemurnian dengan heksana 10% (P3). Proses pemurnian terpilih ialah pemurnian dengan tahapan saponifikasi NaOH 10% yang mampu meningkatkan kandungan DAG minyak yang semula sebesar 47,85% menjadi 54,68%. Sifat fisikokimia lainnya yaitu kadar air 1,00%, bilangan peroksida 3,93 meq/kg, bilangan iod 15,26 g/100g, kadar asam lemak bebas 8,80%, titik leleh 33,6 oC dengan karakteristik visual tekstur berminyak, berbau minyak, dan berwarna putih., The use of palm oil in food sector needs to be continuously improved through the development of value-added derivative products. On the other hand, obesity problems due to excessive fat and oil consumption encourages people to consume healthy oils that have a positive impact on health, one of which is oil rich in diacylglycerol (DAG) content. The cases of obesity due to the high consumption of edible oil in various countries that continue to increase also trigger various degenerative diseases. The emergence of problems due to consumption of edible oil has encouraged people to consume healthy oils such as DAG rich oil. DAG rich oil can act as a healthy oil because DAG oil does not have a fattening effect on the body and has a good effect on body health. The process of enzymatic diacylglycerol
Keyword: diasilgliserol, enzimatis, minyak sehat, RBDP Olein

Judul: Pemurnian Mono-Diasilgliserol Hasil Esterifikasi Palm Fatty Acid Distillate Dan Gliserol Dengan Ekstraksi Pelarut – Saponifikasi Dan Destilasi Molekuler
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara produsen minyak sawit mentah terbesar didunia. Mono-diasilglserol (M-DAG) merupakan salah satu produk turunan minyak sawit yang potensial untuk dikembangkan. M-DAG termasuk jenis emulsifier yang paling banyak digunakan dalam industri pangan dengan status Generally Recognized as safe (GRAS) atau aman untuk dikonsumsi. MDAG merupakan surfaktan non ionik untuk bahan pengemulsi dan penstabil pada produk-produk pangan dan kosmetik (Hasenhuettl 2008). M-DAG dapat dihasilkan dari proses esterifikasi antara asam lemak dan gliserol. Gliserol yang digunakan merupakan gliserol hasil samping produksi biodiesel yang telah dimurnikan, sedangkan sumber asam lemak bebas yang digunakan yaitu Palm fatty acid distillate (PFAD). Pada hasil esterifikasi gliserol dan asam lemak bebas masih terdapat kandungan fraksi Asam Lemak Bebas (ALB) dan Triasilgliserol (TAG) yang dapat menurunkan kualitas M-DAG. Oleh karena itu, untuk menghilangkan fraksi ALB dan TAG dilakukan proses pemurnian. Proses pemurnian dapat dilakukan dengan dua cara yaitu ekstraksi pelarut – saponifikasi dan destilasi molekuler. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu emulsifier M-DAG dengan cara proses pemurnian. Selain itu, untuk menganalisa pengaruh penambahan natrium bikarbonat (NaHCO3) terhadap karateristik MDAG yang dihasilkan dengan metode ekstraksi pelarut – saponifikasi serta membandingkan karakteristik M-DAG tersebut dengan hasil proses pemurnian menggunakan destilasi molekuler. Penelitian ini diawali dengan proses pemurnian gliserol dan dilakukan karakterisasi terhadap bahan baku yaitu PFAD, gliserol sebelum dan setelah pemurnian. Kemudian dilakukan sintesis M-DAG dengan proses esterifikasi PFAD dan gliserol menggunakan bantuan katalis MESA. Terhadap M-DAG yang dihasilkan dilakukan proses pemurnian dengan ekstraksi pelarut - saponifikasi menggunakan basa lemah yaitu dengan penambahan NaHCO3 0, 10, 15, dan 20% (b/b). Setelah proses saponifikasi, dilanjutkan proses kristalisasi dan penyaringan produk. Sebagai pembanding dilakukan proses pemurnian menggunakan destilasi molekuler. Kemudian dilakukan analisa karakterisasi terhadap M-DAG yang meliputi rendemen, kadar asam lemak bebas, titik leleh, nilai pH, kadar abu, stabilitas emulsi, uji Gas Kromatografi-Mass Spektrometri (GC-MS), analisa Kromatografi Lapis Tipis (KLT), dan karakteristik secara visual. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan dengan penambahan NaHCO3 20% (b/b), dimana kondisi tersebut menghasilkan karakteristik M-DAG dengan rendemen 43,52%, komposisi ALB+TAG dengan uji KLT 44,48%, MAG 31,05%, DAG 24,47%, titik leleh 44,83oC, kadar asam lemak bebas 19,43%, nilai pH 6, stabilitas emulsi 51,21% selama 12 jam, memiliki warna putih, tekstur kering dan tidak berbau. Proses pemurnian dengan destilasi molekuler dilakukan untuk pemisahan fraksi ALB pada suhu destilasi 100-180oC. Destilasi molekuler memiliki output yaitu destilat dan residu. Hasil vi penelitian menunjukkan destilasi molekuler efektif untuk memisahkan asam lemak bebas, dimana pada aliran destilat menghasilkan kadar asam lemak bebas sebesar 96,09%.
Keyword: gliserol, destilasi molekuler, PFAD, proses pemurnian, saponifikasi

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf