Judul: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol
Abstrak: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi telah dilakukan terhadap gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol mengingat zat-zat tersebut akan banyak berinteraksi dengan gelatin dalam industri fotografi, makanan dan kosmetik. Pengujian karakteristik gelatin yang berasal dari kulit hiu gepeng (Alopias sp.) perlu dilakukan sebelum mengaplikasikan gelatin tersebut di dalam bidang industri dan bersaing dengan gelatin sapi serta gelatin babi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan zat aditif yang dilakukan dalam dua macam proses yang berbeda, yaitu penambahan zat aditif selama dan setelah proses pembuatan gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) selama proses pembuatan gelatin tidak mampu membentuk gelatin kering. Penambahan MgSO4 5% (w/v) dan sukrosa 5% (w/v) dalam proses yang sama cenderung menurunkan kualitas karakteristik gelatin. Di lain pihak, penambahan MgSO4 5% (w/v), sukrosa 5% (w/v) dan gliserol 5% (v/v) yang dilakukan setelah proses pembuatan gelatin terbukti memperbaiki karakteristik pembentukan gel pada gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) setelah proses pembuatan gelatin mampu meningkatkan nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Viskositas larutan gelatin mengalami kenaikan dari 5,29 cP pada gelatin kontrol menjadi 8,28 cP pada gelatin yang telah ditambahkan gliserol 5 % (w/v). Kekuatan gel gelatin meningkat dari 98,84 bloom menjadi 145,44 bloom dan titik leleh gel gelatin juga mengalami peningkatan dari 27,75 °C menjadi 31,25 °C. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi gliserol dari 0 (kontrol), 5, 10, 15 hingga 20% terhadap pH, kekuatan gel, viskositas dan titik leleh gel gelatin yang terbentuk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol berkorelasi positif terhadap nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gel gelatin dimana peningkatan konsentrasi gliserol juga akan meningkatkan nilai ketiga parameter tersebut. Namun, peningkatan konsentrasi gliserol hingga 20 % tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pH larutan gelatin seperti halnya viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Perbedaan yang signifikan terjadi antara perlakuan penambahan gliserol 0% dengan 20% dimana terjadi peningkatan kekuatan gel dari 106,90 bloom menjadi 260,14 bloom, peningkatan viskositas larutan gelatin dari 5,33 cP menjadi 8,59 cP dan kenaikan titik leleh gel gelatin dari 29,20 °C menjadi 34,50 °C.
Keyword: 

Judul: Aplikasi gelatin tipe-A pada selai mangga kweni (Mangifera odorata Griff)
Abstrak: Gelatin merupakan suatu senyawa turunan kolagen, yang merupakan komponen protein utama pada jaringan ikat hewan (Poppe di dalam Imeson, 1992). Gelatin adalah suatu protein yang terdiri dari beberapa asam amino (Eastoe dan Leach, 1977). Menurut Imeson (1992) Gelatin mempunyai berbagai fungsi dalam industri, baik dalam industri pangan maupun industri non pangan. Fungsi gelatin sebagai salah satu hidrokoloid diantaranya adalah sebagai bahan pembentuk gel (gelifying agent), bahan pengental (thickening agent), zat pengemulsi (emulsifier), bahan pengembang (whipping agent), atau bahan penstabil (stabilizer). Indonesia sampai saat ini belum dapat memenuhi kebutuhan gelatin bagi industri dalam negeri, sehingga selama ini Indonesia harus mengimpor gelatin dari luar negeri. Indonesia sebagai negara yang mayoritas penduduknya adalah muslim mengalami kesulitan dalam membeli produk yang mengandung gelatin, karena dikhawatirkan produk tersebut mempergunakan gelatin yang berasal dari tulang atau kulit babi. Karena kekhawatiran akan gelatin yang berasal dari babi, maka di Indonesia mulai dirintis industri pembuatan gelatin dengan bahan baku kulit sapi. Indonesia mempunyai sentra-sentra industri penyamakan kulit. Industri ini menghasilkan produk samping berupa kulit sisa pembelahan (splitting) dan kulit sisa pembelahan inilah yang dijadikan bahan baku industri gelatin. Hasil samping proses pembelahan kulit ini dapat mencapai 30% dari bahan baku kulit mentah. Salah satu aplikasi dari gelatin sapi ini adalah dengan menjadikannya sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi gelatin tipe-A terbaik sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai mangga. Konsentrasi gelatin terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa dengan standar dan dibandingkan dengan selai yang sudah beredar di pasaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah konsetrasi gelatin dengan tiga taraf, yaitu 2%, 2,5%, dan 3%. Faktor kedua adalah nisbah antara gula dengan mangga dengan tiga taraf, yaitu 1:0,75, 1:1, 0,75:1. Analisa yang dilakukan terhadap selai mangga adalah analisa kadar air, pH, total padatan terlarut, viskositas, kadar gula total, uji total mikroba, uji kapang dan khamir serta uji organoleptik. Hasil analisa selai yang diberi perlakuan memiliki kisaran kadar air 26,69-42,95% (bb), analisa pH dengan kisaran 3,10-3,79, analisa total padatan terlarut dengan 58,45-80° derajat Brix, viskositas dengan kisaran 2160-6620 cP, analisa kadar gula total dengan kisaran 27,84-50,38% (bb), uji total mikroba dengan kisaran 10-100 koloni/mg sampel, dan 0-10 koloni/mg sampel untuk uji kapang dan khamir. Analisa ragam menunjukkan konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap parameter total padatan terlarut dan tidak mempengaruhi parameter yang lainnya. Nisbah gula dengan mangga mempengaruhi parameter kadar air dan viskositas serta tidak mempengaruhi parameter lainnya. Sedangkan interaksi antara kedua faktor tidak mempengaruhi semua parameter. Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa B1 tidak berbeda dengan B2 dan berbeda dengan B3. Sedangkan untuk analisis total padatan terlarut diketahui bahwa A3 berbeda nyata dengan A2 dan Al. Pada uji lanjutan untuk analisis viskositas diketahui bahwa ketiga taraf pada nisbah gula dengan mangga, yaitu B1, B2, dan B3 berbeda. ...
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: