Judul: Extra Virgin Fish Oil dalam Model Produk Suplemen Pangan Emulsi Berantioksidan Tinggi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mengarakterisasi EVFO mata tuna dan antioksidan alami bakau (Rhizophora mucronata) sebagai prima raw material suplemen pangan emulsi. Pembuatan EVFO menggunakan teknologi ekstraksi dingin dan aktivitas antioksidan bakau diukur dengan metode 2-2 Azinobis (3-ethylbenzo -Thiazoline- 6sulfonic acid) (ABTS). Penelitian meliputi karakterisasi dan ekstraksi mata tuna dan EVFO serta formulasi dan analisis stabilitas emulsi suplemen pangan EVFO dengan penambahan antioksidan ekstrak bakau (0%, 0.4% dan 0.8%), asam askorbat (0.2%) dan kombinasi ekstrak bakau dengan asam askorbat (0.2%:0.2%). Karakteristik stabilitas emulsi ditentukan selama 15 hari penyimpanan (25°C). Ekstrak bakau memiliki aktivitas antioksidan 52.96±0.42 ppm dan EVFO yang dihasilkan memiliki proporsi DHA mencapai 34.96% namun tingginya bilangan peroksida belum memenuhi ketentuan mutu minyak yang baik berdasarkan Codex (2017). Formula yang paling disukai dan memiliki stabilitas penyimpanan terbaik adalah formula F3 (ekstrak bakau 0.8%). Emulsi F3 dengan takaran saji 2 sendok teh menyumbangkan 0.38 g DHA atau 32% kebutuhan omega-3 rerata harian ibu hamil trimester pertama.
Keyword: antioksidan, emulsi, extra virgin fish oil, kehamilan

Judul: Sereal Sehat dengan Ingredien Mikrokapsul Extra Virgin Fish Oil Terproteksi Antioksidan Alami Buah Bakau
Abstrak: Asam lemak terutama Docosahexaenoic acid (DHA) banyak diperoleh dari ekstraksi dingin mata tuna dengan kualitas terbaik. Kerentanan minyak ikan terhadap oksidasi sebagai produk pangan memerlukan teknik mikroenkapsulasi dan penambahan antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan membuat mikrokapsul extra virgin fish oil yang terproteksi antioksidan alami buah bakau dengan bahan penyalut gum arab-maltodekstrin dan sodium caseinate sebagai sediaan fortifikasi sereal. Tahapan penelitian meliputi ekstraksi extra virgin fish oil, ekstraksi antioksidan buah bakau, mikroenkapsulasi EVFO tersalut antioksidan buah bakau, dan pembuatan sereal. Buah bakau (Rhizopora mucronata) ekstrak air memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan IC50 sebesar 53.28 ppm dan mikrokapsul terbaik diperoleh dari bahan penyalut maltodekstrin-gum arab dan penambahan 4000 ppm antioksidan alami buah bakau yang memiliki nilai efisiensi 93.71%, bilangan peroksida 97.68 meq/Kg, berbentuk bulat dengan ukuran 6.26 μm. Sereal dengan takaran saji 35 g dan penambahan 3.6% mikrokapsul minyak ikan menyumbangkan energi total 134 kkal, 100 mg DHA, dan 125 mg omega-3.
Keyword: antioksidan, asam lemak omega-3, mikrokapsul, sereal

Judul: Identifikasi dan upaya pelestarian gerbang candi bentar sebagai elemen lansekap "Welcome Area" di Kota Cirebon
Abstrak: Peninggalan benda bersejarah seperti candi bentar di kota Cirebon mempu- nyai arti penting bagi pengetahuan akan kebudayaan manusia. Studi ini bertujuan untuk mengetahui sejarah dan mengidentifikasi keberadaan candi bentar dalam upaya pelestarian bangunan bernilai sejarah tersebut, serta memberikan alternatif pemasya- rakatan candi bentar sebagai elemen lansekap "welcome area" yang khas di kota Cirebon. Identifikasi candi bentar melalui penelusuran sejarah dan falsafah terhadap keberadaan candi bentar pada lansekap/bangunan bersejarah dengan meninjau aspek sosial budaya, ekonomi, fisik/teknik dan disainnya. Jenis data yang dikumpulkan adalah asal mula/sejarah dan falsafah candi bentar berdasar aspek keagamaan-simbo- lik, orientasi bangunan dan tata ruang; arsitekturis dengan memperhatikan pola atau gaya arsitektur, hubungan ruang luar termasuk elemen penyerta; estetika; penye- baran dalam kota; serta pengembangan sesuai kebutuhan dan kebijakan pemerintah. Kemudian data tersebut dianalisis berdasarkan sejarah dan filosofi keberadaan dan penyebarannya di masyarakat luas. Selanjutnya disusun suatu alternatif pemas yara- katan dalam rangka pemanfaatan potensi sebagai identitas kota. Pembangunan candi bentar pertama di kota Cirebon bersamaan waktunya dengan pembangunan Keraton Kasepuhan pada tahun 1529. Candi bentar di Keraton Kasepuhan merupakan gerbang yang menyatu dengan bangunan induknya yaitu Bangsal Sitihinggil. Elemen penyerta keberadaan candi bentar ini terdiri dari elemen lunak (tanaman khas yang mempunyai arti atau falsafah tertentu, yaitu Mimusops elengi, Manilkara kauki, Ficus benyamina Roxb, Stelechocarpus burahol) dan elemen keras (hiasan piring keramik dan candi laras pada setiap pilar-pilarnya). Candi bentar di keraton Kasepuhan menunjukkan perpaduan kebudayaan (akulturasi) dan terjadi sebagai proses kontinuitas dari kebudayaan Hindu ke kebudayaan Islam, dimana di dalamnya terdapat pengaruh kebudayaan Cina dan Belanda (pada hiasan piring keramik). Demikian juga dengan elemen tanamannya, banyak menggunakan tanaman pada masa kebudayaan Hindu yang dapat diterima oleh masyarakat Islam. Upaya pelestarian perlu tetap dilakukan karena candi bentar merupakan bagian penting dan terintegrasi dengan seluruh bangunan keraton Kasepuhan serta telah ditetapkan sebagai cagar budaya. Pemugaran, pembersihan dan perbaikan merupakan upaya pelestarian yang dilakukan pada candi bentar di keraton Kasepuhan. Upaya pelestarian lain yang dapat dilakukan dengan penelitian tentang tanaman pada lansekap aslinya; mempertahankan/menanam kembali tanaman menurut pola aslinya; pengelolaan yang terpadu; juga perlu memasyarakatkan informasi cagar budaya keraton Kasepuhan terutama yang berkaitan dengan keberadaan candi bentar kepada masyarakat luas….dst
Keyword: