Judul: Penggunaan berbagai jenis bahan kemasan dalam mempertahankan mutu ikan asin patin (Pangasius hypophthalmus selama penyimpanan
Abstrak: Produk perikanan olahan terbesar di Indonesia adalah ikan asin. Beberapa penyebab kerusakan atau kemunduran mutu ikan asin adalah adanya reaksi kimia, kapang serta serangga yang terjadi pada proses penjemuran dan selama penyimpanan. Kerusakan terbesar disebabkan oleh serangga yaitu sebesar 66,67%, reaksi pencoklatan 28,57% dan jamur 26,98%. Selama ini sedikit sekali upaya yang dilakukan nelayan pengolah dalam melindungi produk ikan asin selama penyimpanan. Pengemasan memiliki banyak kegunaan antara lain untuk mencegah kebusukan, penurunan mutu, memudahkan dalam transportasi, penyimpanan, pengawetan mutu dan membuat produk menjadi lebih menarik. Melihat peranannya yang besar tersebut maka penting sekali menerapkan penggunaan pengemas terhadap produk ikan asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai bahan pengemas terhadap produk ikan asin patin. Penelitian ini didahului dengan pembuatan ikan asin patin, dimana teknik penggaraman yang digunakan adalah penggaraman kombinasi (penggaraman kering dan basah) dengan kadar garam 30%. Pengeringan dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan ikan dijemur selama 3 hari. Setelah produk ikan asin patin telah benar-benar kering selanjutnya dikemas dengan menggunakan bahan pengemas kertas semen, plastik, plastik film dan kontrol (tidak dikemas) untuk disimpan selama 2 bulan. Pengamatan dilakukan setiap 1 bulan yang meliputi analisis kimia yaitu kadar air, lemak dan Aw. Sedangkan untuk uji organoleptik pengamatan yang dilakukan adalah uji penampakan, warna, bau, tekstur dan kapang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 4 untuk pengamatan selama penyimpanan. Semua percobaan dilakukan....
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan asam asetat dan pengemasan terhadap mutu ikan tembang ( Sardinella fimbriata ) asin kering selama penyimpanan pada suhu kamar
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari penga- ruh penggunaan asam asetat dan jenis pengemas untuk memper tahankan mutu ikan tembang asin kering selama penyimpanan. Metoda penelitiannya adalah sebagai berikut: tanpa di buang isi perutnya, ikan langsung dicuci dengan air lalu ditiriskan. Kemudian dilakukan penggaraman. Dalam pengga raman ini, rasio ikan dengan garam kristal adalah 4 berban ding 1, kemudian direndam dengan larutan garam jenuh. La- manya perendaman 8 jam. Sesudah selesai perendaman, ikan dicuci dengan larutan garam 5 persen, kemudian ditiriskan selama 10 menit. Sesudah penirisan, ikan dijemur selama 2 hari berturut-turut (kurang lebih 12 jam). Sesudah pro- duk kering, ikan dibagi menjadi 2 kelompok, kelompok perta ma tidak disemprot dengan larutan asam asetat dan kelompok kedua disemprot dengan asam asetat 5 persen. Sesudah pro- duk yang disemprot asam asetat kering, kedua kelompok ikan kemudian dikemas dengan empat cara pengemasan yaitu box ka yu + kertas semen, box kayu plastik PP, box kayu plas- tik PE dan pengemas box kayu. Kemudian ikan yang sudah dimasukkan ke dalam pengemas ini disimpan dalam ruangan yang bersuhu kamar. ...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory