Judul: Pembuatan Chicken Loaf dengan Penambahan Tulang Rawan Ayam Pedaging
Abstrak: Pengolahan daging menjadi berbagai produk makanan merupakan usaha penganekaragaman pangan. Pemanfaatan tulang rawan dalam pembuatan chicken louf dengan cara menambahkannya pada adonan, akan menciptakan suatu produk olahan daging ayam yang memiliki ciri b a s tersendiri dan diharapkan disukai oleh konsumen sebagai pangan sumber protein. Chicken louf merupakan modifikasi dari 17zeul loaf yang menggunakan daging ayam sebagai bahan baku utamanya. Tulang rawan ayam pedaging merupakan salah satu hasil ikutan deboning dari industri pangan hasil ternak yang cukup potensial untuk diolah kembali. Tulang rawan mempunyai kandungan protein dan mineral khususnya kalsium dan fosfor yang cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan tarnbahan dalaln produk-produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dan palatabilitas clzicken louf dengan bcberapa taraf penambahan tulang rawan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan lilna kali ulangan. Penambahan tulang rawan ayam pedaging adalah sebanyak 0%, 5%, 10% dan 15%. Bila menunjukkan perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji Wilayah- Berganda Duncan. Data organoleptik dianalisis secara statistik non paralnetrik dengan uji Kruskal-Wallis dan jika hasilnya berbeda, maka dilanjutkan dengan uji beda rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbons. Clzicken loufdengan penambahan tulang rawan dapat nemberikan cita rasa khas pada produk yang dihasilkan. Kadar abu clzicken loaf semakin meningkat dengan meningkatnya taraf penambahan tulang rawan ayam pedaging. Sifat kimia clzicken louf pada taraf penambahan 10% adalah kadar air 64,99%, abu 1,93%, kalsium O,54%, fosfor 0,33%, protein 13,78%, lemak 4,91% dan karbohidrat 14,39%. Hasil uji sifat fisik menunjukkan bahwa penambahan tulang rawan ayam tidak berpengaruh nyata terhadap stabilitas emulsi dan kekenyalan objekif dari produk clzicken louf yang dihasilkan. Nilai rataan umum dari stabilitas emulsi adalah 0,12 * 0:016 mllg dan kekenyalan objektif sebesar 0,047 * 0,015 mm. Penambahan tulang rawan berpengaruh nyata terhadap nilai pH adonan (P<0,01), daya mengikat air (P<0,05), susut masak (P<0,01) dan kekerasan objektif (P<0,01). Rataan nilai pH adalah 6,20 0,011; daya mengkat air 30,79 i 2,53%; susut masak 3,75 * 0,019% dan kekerasan objektif 0;412 =t 0,071 kgicm2. Penambahan tulang rawan ayam pedaging secara organoleptik mempengaruhi warna, tekstur, kekenyalan dan penerimaan umum clzicken loaJ sedangkan rasa dan aroma tidak menghasilkan perbedaan yang nyata. Secara keselumhan, panelis lebih menyukai clzicken loaf dengan penambahan, tulang rawaa kurang dari 10%.
Keyword: 

Judul: Pembuatan nugget ayam berbahan baku daging sisa deboning paha yang disubstitusi tulang rawan paha ayam pedaging
Abstrak: mencantumkan Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan empat kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu substitusi terbatas tulang rawan halus sebanyak 0%, 5%, 10%, 15% terhadap daging sisa deboning. Peubah yang diamati meliputi sifat fisik, kandungan gizi dan sifat organoleptik. Sifat fisik yang diuji meliputi kekerasan, daya mengikat air, dan stabilitas emulsi. Sifat gizi meliputi kadar air, abu, protein kasar, lemak, kalsium, fosfor dan karbohidrat. Pengaruh perlakuan terhadap sifat fisik dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Bila analisis ragam menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan (P<0,05), maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Kandungan gizi diolah secara komposit dan deskriptif. Uji hedonik digunakan untuk menguji sifat organoleptik nugget ini. Peubah yang diuji adalah warna, aroma, rasa, kekerasan, tekstur dan penampakan umum nugget yang sudah matang. Data dianalisis secara statistik non parametrik dengan uji Kruskal-Wallis, apabila berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji banding rataan ranking Gibbons.
Keyword: 

Judul: Spatiotemporal Data Model Development on Hotspot Data with an Event-based Spatiotemporal Data Model (ESTDM) Concept
Abstrak: Hotspot data that has been existed all this time is still in the form of usual spatial data which is not enough to keep temporal information and information about how a hotspot evolved. There are so many disadvantages in keeping the hotspot data. Therefore a data model that can keep enough information to represent the hotspot evolution is needed, and also can handle the lack of keeping the previous hotspot data. An Event-based Spatiotemporal Data Model (ESTDM) concept is propose to overcome this problem. Appearance and disappearance process that occurs on hotspot will be used as base for spatiotemporal data model development on hotspot data. This research aims to implement an Event-based Spatiotemporal Data Model (ESTDM) concept into PostgreSQL. As a result, we can get the informations about spatial information and temporal information about geographical information changes to represent hotspot evolution from spatiotemporal query such as show hotspot that reappear after experience disappearance before. These queries make analyze a hotspot easier. The result of these queries can be visualized in a Indonesian map then with histories about period of appearance and disappearance of hotspot.
Keyword: