Judul: Utilization of Moringa oleifera Leaf Extract in Various Meat Processed Products
Abstrak: Tanaman kelor banyak mengandung berbagai senyawa penghambat radikal bebas, seperti senyawa fenolik (asam fenolik, flavonoid, kuinon, kumarin, lignan, stilbenes, tanin), senyawa nitrogen (alkaloid, amina, betalain), vitamin, terpenoid (termasuk karotenoid), dan beberapa vitamin (B1, B2, B3, C, dan D) yang dapat berperan sebagai antioksidan. Tujuan kajian pustaka ini adalah mengkaji pemanfaatan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) pada berbagai produk olahan daging sebagai sumber antioksidan terhadap sifat fisik, kimia, mikrobiologi, dan sifat sensorisnya. Pelarut yang diamati pada proses ekstraksi daun kelor, yaitu pelarut polar, semipolar, dan non polar. Aktivitas antioksidan tertinggi yang diukur menggunakan metode DPPH terdapat pada ekstrak yang menggunakan pelarut etanol dengan sampel daun kelor segar sebanyak 30 g yang menghasilkan angka IC50 sebesar 22,18 ppm dengan teknik maserasi. Sampel daun kelor kering sebanyak 20 g yang diekstrak dengan metanol juga menghasilkan angka IC50 yang tinggi, yaitu sebesar 49,30 ppm dengan teknik maserasi. Produk olahan daging yang diberi penambahan ekstrak daun kelor mengalami peningkatan dan penurunan pH, peningkatan aktivitas antioksidan dan kadar protein, penurunan kadar lemak dan nilai TBARS, serta peningkatan tingkat kesukaan panelis jika bau langunya dinonaktifkan., Moringa oleifera contains free radical inhibiting compounds, such as phenolic compounds (phenolic acids, flavonoids, quinones, coumarin, lignans, stilbenes, tannins), nitrogen compounds (alkaloids, amines, betalain), vitamins, terpenoids (including carotenoids), and some other vitamins (B1, B2, B3, C, dan D). The purpose of this literature review is to review the potential use of Moringa oleifera leaf extract in processed meat products as a source of antioxidants for its physicochemical, microbiological and sensory properties. The solvents observed in the moringa leaf extraction processed were polar, semipolar, and non-polar. The highest antioxidant activity measured using the DPPH method was found in using ethanol solvent with 30 g of fresh Moringa oleifera leaf samples which resulted IC50 as big as 22,18 ppm with maceration techniques. Methanol solvent 3 with 20 g of dry Moringa oleifera samples which resulted IC50 as big as 49,30 ppm with maceration techniques. The meat products have changes in pH, increased antioxidant activity and protein content, decreased fat content and TBARS value, and changes in sensory properties if the odor is disabled.
Keyword: extract, moringa, utilization, product, meat

Judul: Analisis Kandungan Gizi dan Kapasitas Antioksidan Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Moringa oleifera atau tanaman kelor merupakan spesies tanaman yang paling banyak dibudidayakan dari famili Moringaceae yang terdistribusi di negaranegara tropis dan subtropis. Hampir semua bagian dari tanaman kelor telah dimanfaatkan untuk konsumsi manusia. Biji Moringa oleifera memiliki keunggulan yaitu kandungan asam oleat serta asam amino metionin dan sistein yang tinggi dibandingkan dengan kacang-kacangan lain. Penelitian ini bertujuan dalam menganalisis dan membandingkan kandungan gizi tepung biji kelor berdasarkan perlakuan waktu fermentasi, kemudian menguji kapasitas antioksidan biji kelor terfermentasi tersebut. Terdapat 3 perlakuan fermentasi sebelum biji kelor diolah, yaitu fermentasi 24 dan 48 jam, serta tanpa fermentasi. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, persentase kadar protein, lemak, dan kapasitas antioksidan meningkat. Persentase protein dan lemak meningkat menjadi 34.99±0.02% dan 48.90±0.48%, sedangkan karbohidrat mengalami penurunan (9.32±0.50%). Kapasitas antioksidan meningkat menjadi 84.17±0.05 μg AEAC /g sampel serta total fenol menjadi 9104.54±74.16 μg GAE/g sampel.
Keyword: antioksidan, fermentasi, gizi, Moringa oleifera, proksimat

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: