Judul: Perlakuan Blansir dan Edible Coating dari Pektin untuk Mereduksi Senyawa Akrilamida pada Proses Penggorengan Keripik Pisang Ambon
Abstrak: Acrylamide is a probable human carcinogen and is potentially formed in ambon banana chips due to its reducing sugar and asparagin content and the involvement of frying process. This research aims to reduce acrylamide formation in ambon banana chips by using blanching and pectin-based edible coating. Blanching treatment was conducted at 90 oC, and 100 oC for 1 minute while concentration of pectin-based edible coating was 0 and 2 % (w/v). Acrylamide level was analyzed by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) method. Ambon banana chips prepared without blanching and edible coating contains 194.40 ppb of acrylamide. Edible coating reduced 33.02 % of acrylamide level whereas blanching at 90 oC and 100 oC reduced 20.06 % and 52.47% of acrylamide levels, respectively. Interestingly, combination of blanching and pectin-based edible coating could reduce intensively acrylamide level in banana chips until 90% of reduction. However, with only blanching pretreatment, it induced an important change in physical characteristics of products and reduced consumer preference which was indicated by lower hedonic scores compared to those of the control.
Keyword: 

Judul: Upaya Pengurangan Pembentukan Senyawa Akrilamid  pada Pengolahan Keripik Pisang Ambon
Abstrak: Senyawa akrilamid terdapat dalam makanan yang diolah dengan proses pemanasan suhu tinggi. Pembentukan senyawa ini terjadi melalui reaksi Maillard yaitu reaksi antara asam amino dengan senyawa gula pereduksi seperti glukosa dan fruktosa. Asam amino yang diduga merupakan prekursor pembentuk akrilamid adalah asparagin. Penurunan pembentukan akrilamid dapat dilakukan dengan cara mengurangi prekursor pembentuknya dan optimasi proses pemanasan yang dilakukan. Reaksi pembentukan akrilamid diduga sejalan dengan reaksi pembentukan warna dan aroma dalam produk makanan.
Keyword: 

Judul: Heisenberg Uncertainty of Double SlitSystem Based on Budiyono-Rohrlich Quantum Statistics Model
Abstrak: Interpretasi kuantum dikembangkan untuk memaknai secara fisis dengan jelas bagaimana suatu dinamika pada sistem mikroskopis yang dijelaskan dengan teori-teori kuantum, seperti interpretasi Copenhagen yang mendeskripsikan sistem kuantum sebagai suatu keadaan yang dideskripsikan dengan fungsi gelombang yang berisikan bagaimana peluang keadaan suatu sistem. Interpretasi kuantum juga bisa dibawa dari suatu sistem klasik seperti pada model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich yang menjelaskan bagaimana dinamika kuantum berhubungan dengan sistem klasik dengan penerapan statistika pada model Hamiltonian sistem. Fungsi distribusi dapat mendeskripsikan bagaimana suatu sistem terdistribusi pada suatu ruang pada pandangan klasik namun untuk sistem kuantum fungsi distribusi adalah peluang dari sistem tersebut. Sistem klasik dan kuantum juga dipisahkan berdasarkan pada ketidakpastian Heisenberg tentang suatu pengukuran yang tidak bisa secara sekaligus dilakukan bersamaan. Model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich membawa suatu sistem klasik menjadi sistem kuantum dengan dua aksioma yaitu hukum kekekalan energi rata rata dan konservasi rapat probabilitas. Sistem klasik yang didefinisikan akan diatur dengan menambahkan dua variable matematis berupa ontic extensions dan epistemic restrictions dimana kedua variabel ini yang akan menghubungkan bagaimana sistem klasik bisa diubah menjadi sebuah sistem kuantum. Dua variabel matematis tadi membuat sebuah sistem bisa diperlihatkan ketidakpastiannya lewat perhitungan simpangan rata-rata dan hasilnya akan selalu memenuhi ketidakpastian Heisenberg
Keyword: fungsi distribusi, model Budiyono-Rohrlich, ontic extension, epistemic restriction, ketidakpastian Heisenberg