Judul: Kajian lama perendaman dan konsentrasi larutan basa terhadap karakteristik gelatin yang dihasilkan dari tulang domba
Abstrak: Gelatin merupakan senyawa turunan protein yang dihasilkan dari serabut kolagen jaringan penghubung menggunakan hidrolisa asam atau basa, yang terdapat dalam kulit, tulang atau ligamen hewan (jaringan ikat). Penggunaan gelatin sangat luas dalam berbagai jenis industri, seperti dalam industri makanan, farmasi, dan fotografi. Dalam industri makanan gelatin digunakan sebagai emulsifier yang mampu berikatan dengan air sekaligus dengan lemak, dan sebagai stabilizer agar emulsi tidak pecah selama penyimpanan. Selama ini Indonesia masih mengimpor gelatin. Pada tahun 1998, Indonesia mengimpor 1851328 kg dengan nilai US $ 6781735. Di luar negeri, umumnya gelatin diproduksi dari bahan baku kulit dan tulang babi serta sapi. Bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim, penggunaan gelatin yang diimpor menjadi masalah karena tidak terjamin kehalalannya. Penggunaan tulang domba sebagai bahan baku gelatin merupakan alternatif yang sangat baik.- Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah tulang domba. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan waktu perendaman dan konsentrasi larutan basa yang terbaik terhadap rendemen dan karakteristik gelatin yang terbaik. Lama perendaman (faktor A) ada tiga taraf, yaitu 6, 8, dan 10 minggu. Konsentrasi larutan basa (faktor B) juga dibedakan menjadi 3 taraf, yaitu 5%, 10%, 15%. Rancangan percobaan yang dipakai adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor masing-masing 3 taraf dan dua kali ulangan. Parameter-parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, pH, viskositas, stabilitas emulsi, kapasitas emulsi, kekuatan gel, dan derajat putih. Prosedur ekstraksi gelatin dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama merupakan pembersihan tulang, kemudian didegreasing selama tiga jam untuk menghilangkan lemak dan daging yang masih menempel. Tulang kering ini selanjutnya dipotong-potong dengan ukuran 2 4 cm² untuk memperluas - permukaan. Tahap selanjutnya adalah demineralisasi, yaitu direndam dalam larutan HCI 5% selama 10 hari. Proses liming dilakukan setelah tahap demineralisasi, yaitu selama 6, 8, dan 10 minggu dengan konsentrasi basa 5%, 10%, dan 15%. Ossein yang dihasilkan dari liming kemudian diekstrak dengan menggunakan air panas pada suhu 60°C 80°C. Tahap akhir adalah pemekatan dan pengeringan dengan menggunakan spray drier. Berdasarkan hasil penelitian, lama perendaman berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar abu, kadar protein, pH, viskositas, kapasitas emulsi, dan kekuatan gel. Sedangkan konsentrasi hanya berpengaruh nyata terhadap viskositas dan kapasitas emulsi. Kondisi terbaik yang dipilih dari hasil penelitian adalah lama perendaman 6 minggu dengan konsentrasi Ca(OH)2 5% karena pada perlakuan ini, sifat-sifat fisiko-kimianya memenuhi standar dan merupakan waktu perendaman paling singkat dan konsentrasi basa paling rendah, sehingga lebih efisien. Rendemen yang dihasilkan 5,70%, dengan sifat- sifat fisiko-kimianya adalah sebagai berikut: kadar air: 6,66%; kadar abu: 1,71%; kadar protein: 83,32%; pH: 5,10; viskositas: 4,5 cP, stabilitas emulsi 97,56 %; kapasitas emulsi 93,5 ml/gram; kekuatan gel : 111720 dyne/cm² dan derajat putih: 102,8%.
Keyword: 

Judul: Evaluasi perbedaan konsentrasi asam klorida dan lama perendam terhadap kualitas gelatin dari kulit sapi trimming
Abstrak: Kulit trimming merupakan by-product ternak yang dapat diperoleh di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) dan industri penyamakan. Selama ini pemanfaatan kulit Timming lebih banyak digunakan untuk makanan. Melalui pengolahan guna meningkatkan nilai ekonominya, kulit trimming bisa dijadikan sebagai bahan baku gembuatan gelatin. Gelatin merupakan hasil hidrolisis parsial kolagen yang diperoleh elalui ekstraksi dalam air panas yang dikombinasikan dengan perlakuan basa atau sam. Gelatin dapat berfungsi sebagai pengemulsi (emulsifier) dan penstabil (stabilizer) dalam sistem emulsi. Gelatin dapat dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan maupun non pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari salah satu alternatif pemanfaatan kulit sapi trimming yaitu sebagai bahan baku pembuatan gelatin dengan proses asam, serta mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi asam klorida dan lama perendaman terhadap produksi dan karakteristik gelatin yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan selama empat bulan dari bulan Maret-Juni 2004 di Laboratorium Teknologi Agroindustri Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (LTA BPPT) Serpong; Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian (BALIT PASCAPANEN), Bogor serta Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Peubah yang diamati adalah rendemen, kadar air. kadar abu, kadar protein, pH, warna, viskositas, kapasitas emulsi, stabilitas emulsi dan kekuatan gel. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi asam klorida (HCI) (A) terdiri atas tiga level yaitu 1,5%; 3,0% dan 4,5%. Faktor kedua adalah lama perendaman dalam larutan HCI (B), terdiri atas dua lama waktu perendaman yaitu 12 dan 24 jam. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). apabila terdapat perbedaan antar faktor dan interaksinya maka dilanjutkan dengan uji polinomial orthogonal dan analisis regresi yang menggunakan program SAS 6. 12 dan MINITAB. Hasil Rendemen meningkat secara linier seiring dengan peningkatan lama perendaman (13,89% vs 15.61%), kadar air 8,23%, kadar abu 0,23% (BK), kadar protein 97,76% (BK), nilai pH 4,20, viskositas 5,14 cP, kapasitas emulsi 201,73%, stabilitas emulsi 74,8%. warna gelatin kuning kurang cerah. Kekuatan gel menurun secara linier seiring dengan peningkatan konsentrasi HCI (238,86; 196,28 dan 154,69 Bloom). Berdasarkan uji polinomial ortogonal dan analisis regresi bahwa kombinasi perlakuan terbaik menggunakan konsentrasi HCI 3% dengan lama perendaman 24
Keyword: Kulit trimming sapi, hidrolisis, asam klorida (HCl), kolagen, gelatin

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: