Judul: Formulasi Makanan Ringan Vegetarian Berbasis Jamur (Pleurotus pulmonarius).
Abstrak: Perkembangan tren makanan menunjukkan adanya peningkatan ketertarikan pada makanan berprotein nabati. Makanan ringan berbasis jamur adalah pengembangan produk baru dalam rangka meningkatkan pemanfaatan jamur di Thailand. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan makanan ringan berbasis jamur yang memenuhi kesukaan masyarakat. Pada tahap pertama dilakukan penentuan komposisi tepung jamur. Kadar air, protein, abu, lemak, serat kasar, dan karbohidrat dalam tepung jamur adalah 8.97±0.08, 27.16 ±0.12, 7.52±0.09, 1.56±0.02, 9.20±0.50, dan 54.79%. Selanjutnya, dilakukan pengembangan dalam rangka menentukan perbandingan tepung jamur yang sesuai. Berdasarkan penelitian diketahui bahwa penambahan tepung jamur sebanyak 25, 50, dan 75% dapat meningkatkan kandungan protein dari makanan ringan secara signifikan. Diketahui pula bahwa penambahan tepung jamur dengan proporsi tersebut dapat mengurangi kekerasan produk. Berdasarkan uji sensori dan uji kandungan protein diketahui bahwa penambahan tepung jamur sebanyak 25% merupakan yang terbaik dari seluruh perlakuan. Langkah penelitian selanjutnya adalah penambahan dua jenis bumbu dengan beberapa perbandingan. Pada tahap ini parameter utama dalam pemilihan adalah kesukaan rasa yang didukung oleh kesukaan secara keseluruhan. Berdasarkan parameter tersebut, makanan ringan dengan penambahan 7% bumbu rumput laut dan 5% bumbu tom yum digunakan untuk tes lanjutan berupa tes penerimaan konsumen dengan 100 panelis. Sebanyak 84% panelis menerima makanan ringan lembaran dengan bumbu rumput laut dengan nilai kesukaan keseluruhan sebesar 7.02±1.16 dan 76% panelis bersedia membeli jika produk ini dijual di pasar. Sebanyak 76% panelis menerima makanan ringan berbumbu tom yum dengan nilai kesukaan keseluruhan sebesar 6.90±1.12 dan 67% panelis bersedia membeli jika produk tersedia secara komersil di pasar.
Keyword: Penerimaan konsumen, tepung jamur, pengembangan produk, evaluasi sensori, makanan ringan lembaran

Judul: Pengembangan Penyedap Rasa Sehat Berbasis Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Jamur Kancing (Agaricus bisporus).
Abstrak: Munculnya tren pangan yang berkaitan dengan rasa lezat dan kesehatan menjadikan pengembangan penyedap rasa yang sehat menjadi sesuatu yang menjanjikan. Jamur mengandung asam amino dan 5’-nukleotida yang berkontribusi pada rasa umami dan fungsionalitas jamur, sehingga berpotensi menjadi bahan baku pembuatan penyedap rasa sehat. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan, pembuatan bubuk jamur, analisis sensori, dan analisis mutu. Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Blok Acak Lengkap (RBAL) dua faktorial. Skor kesukaan secara keseluruhan terhadap penyedap rasa berbasis jamur adalah 5.06 yang mengindikasikan bahwa produk dapat diterima secara baik di pasaran. Menurut hasil analisis CATA, atribut produk yang secara positif mempengaruhi nilai kesukaan adalah umami, asin, bawang putih, aroma jamur, dan pedas-manis dengan skor kesukaan secara berurutan 0.268, 0.054, 0.102, 0.218, dan 0.091. Hal ini sesuai dengan atribut produk ideal yaitu pedas-manis, rempah-rempah, dan aroma jamur. Hasil analisis CATA juga menunjukkan bahwa atribut yang perlu ditingkatkan untuk pengembangan produk berupa atribut umami, asin, pedas-manis, dan bawang putih sehingga dapat meningkatkan skor kesukaan produk. Seluruh parameter uji produk telah memenuhi standar kecuali kadar abu, kandungan Cu, dan kandungan As, namun produk tetap aman dikonsumsi. Produk mengandung 15 jenis asam amino yang berkontribusi pada rasa umami dan fungsionalitas produk.
Keyword: 5’-nukleotida, asam amino, penyedap rasa berbasis jamur, umami

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: