Judul: Pengembangan metode pembuatan dan modifikaasi bahan pengisi restructured chili powder (RCP) sebagai pengganti bubuk cabe pada mie instan indofood
Abstrak: Restructured Chili Powder (RCP) merupakan bubuk cabe yang dibuat dengan cara pemerangkapan oleoresin di dalam matriks pati (bahan pengisi). RCP ini dibuat bertujuan untuk mengatasi fluktuasi tingkat kepedasan pada bubuk cabe asli yang tinggi serta mengantisipasi bila harga bahan baku cabe sedang melambung tinggi. Penelitian yang dilakukan pada tahun 1997 bertujuan untuk mengembangkan metode pembuatan bahan pengisi dan modifikasi komponen RCP yang diformulasikan pada skala laboratorium. Penelitian sebelumnya sampai tahun 1995 telah menemukan metode pembuatan RCP dari bahan pengisi berupa tepung ubi jalar dan tepung terigu yang dicampurkan dengan oleoresin capsicum sebagai pemberi rasa pedas dan oleoresin paprika sebagai pemberi warna merah. Pada tahun 1997 pada saat dilakukan scale up pada skala pilot, ditemukan banyak kendala dalam penyediaan bahan baku dan parameter proses pembuatan bahan pengisi yang perlu diperbaiki. Oleh karena itu dilakukan kembali penelitian pada skala laboratorium untuk mengembangkan metode pembuatan bahan pengisi dengan menggunakan bahan baku dan proses yang aplikatil. Penelitian dilakukan dengan menggunakan parameter produk berupa warna, kadar air, densitas kamba dan distribusi partikel dimana produk akhir yang diharapkan adalah mendekati parameter produk bubuk cabe asli. Pada penelitian skala laboratorium dan pilot digunakan pengujian statistika untuk mengetahui sejauh mana tingkat perbedaan produk yang diberi perlakuan yang berbeda selama proses pengolahan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Hubungan Sorpsi Isotermi Dan Penyimpanan Bubuk Cabe Merah (Capsicum Annuum L.)
Abstrak: Bubuk cabe merah memiliki kadar air yang rendah dan ukuran partikel yang cukup halus sehingga bersifat higroskopis. Kondisi ini menyebabkan bubuk cabe merah memiliki kecenderungan untuk menggumpal selama pe- nyimpanan yang berakibat pada penurunan mutu. Disamping penampakan, penurunan mutu ini dapat dilihat dari banyak peubah, seperti berubahnya warna menjadi kecoklatan, menurunnya rasa pedas maupun timbulnya bau apek/tengik. Kestabilan bahan pangan selama penyimpanan sangat erat hubung- annya dengan masalah sorpsi isotermi oleh bahan pangan. Keadaan sorpsi ini dapat diuraikan melalui isoterm sorpsi air, yaitu kurva yang menyatakan hubungan antara aktivitas air (Aw) atau kelembaban relatif keseimbangan ruang tempat penyimpanan bahan dengan kadar air seimbang pada suhu ter- tentu. Perubahan aktivitas air di dalam bahan pangan ditentukan oleh keadaan sekitarnya dan erat hubungannya dengan masalah kemasan bahan pangan tersebut. Salah satu kerusakan yang diakibatkan oleh masuknya uap air melalui kemasan ke dalam bahan pangan diantaranya adalah meng- gumpalnya bahan pangan yang berbentuk bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sorpsi isotermi bubuk cabe merah dan untuk mempelajari mutu bubuk cabe merah dalam kemasan se- lama penyimpanan berdasarkan karakteristik sorpsi isotermi. Prosedur penelitian yang dilakukan meliputi penetapan kurva sorpsi isotermi bubuk cabe merah yang dilakukan pada tiga tingkat suhu, masing- masing suhu 30°C, 35°C dan 40°C dengan empat tingkat kelembaban relatif yaitu 30%, 45%, 60% dan 75% serta penyimpanan bubuk cabe merah dalam kemasan polietilen pada kondisi penyimpanan suhu ruang dengan kelembaban relatif tertentu. Penentuan sorpsi isotermi ini dilakukan dengan menggunakan metoda dinamis. Pengamatan dan pengukuran dilakukan terhadap perubahan kadar air, kepedasan dan warna....dst
Keyword: red chili powder, sorpsi isotermi, BASIC, oxygen influence, light influence

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: