Judul: Mempelajari pembuatan keju dengan menggunakan enzim papain dari tanaman pepaya (Carica papaya, L) sebagai koagulan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan enzim papain sebagai koagulan dalam pembuatan keju. Kadar garam yang digunakan adalah 3 persen (A1) dan 5 persen (A2). Konsentrasi enzim yang digunakan adalah rennin 25 ppm (B₁) sebagai kontrol, papain 200 ppm (B2), papain 250 ppm (Bz) dan papain 300 ppm (B4). Lama pemeraman adalah O minggu (C₁), 4 minggu (C2) dan 8 minggu (C3). Pengamatan pada keju yang dihasilkan meliputi kadar protein, kadar air, kadar lemak, kekerasan, kecerahan, VRS, pH, rendemen dan organoleptik (rasa, aroma, warna dan teks- tur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan sebagai ke- lompok. Lama pemeraman berpengaruh terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, kadar lemak, kadar protein, kekerasan dan pH. Ma- kin lama pemeraman, menyebabkan rasa, aroma, warna dan teks- tur keju makin disukai. Kadar lemak, kadar protein dan ke- kerasan makin lama diperam makin menurun, sedang nilai pH meningkat. Kadar garam hanya berpengaruh terhadap warna keju, pada kadar garam 3 persen warna keju lebih disukai. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari Penggunaan Getah Buah Pepaya (Carica papaya, L) sebagai Penggumpal dalam Proses Pembuatan Keju
Abstrak: Penelitian yang dilakukan ini bertujuan mempelajari pengaruh penggunaan getah pepaya sebagai bahan penggumpal dalam proses pembuatan keju dan berbagai perubahan yang t e r j a - di selama pemeraman. Perlakuan yang diterapkan meliputi penamhahan bahan penggumpal (A), yaitu penggunaan elrstrak rennet (AL) sebagai kontrol sebanyak 1 persen d a r i volume susu, penggunaan larutan getah pepaya 0.2 $6 (b/v) berturut-turut sebanyak 8.1, 0.2 dan 0.3 persen d a r i volume susu, penmbahan garam (B) sebanyak 2 dan 5 persen, lama pemeraman (C) selama 0, 14 dan 28 hari. Pengamatan meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, total asam tertitrasi , total nitrogen terlarut , pH, keselarasan, rendemen serta uji organoleptik yang meliputi viarna, aroma, rasa dan penerimaan secara umum.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: