Judul: Kajian Formulasi Bumbu Cumi-Cumi (Loligo edulis) Kertas pada Beberapa Kombinasi Pengepresan dan Pengeringan Oven
Abstrak: Diversifikasi produk curni-cumi rnenjadi produk makanan carnilan di Indonesia masih terbatas. Dengan kernajuan teknologi dibidang industri pengolahan, perkernbangan pernanfaatan curni-cumi rnenjadi produk siap dikonsurnsi, tahan lama, bergizi tinggi rnenjadi suatu studi yang penting untuk dikernbangkan. Penggunaan curni-cumi untuk dijadikan rnakanan carnilan berupa cumi-curni kertas rnerupakan salah satu upaya peningkatan nilai tambah produk dan konsurnsi hasil perikanan. Tujuan dari penelitian ini adalah rnencari forrnulasi bumbu dengan mernanfaatkan bahan baku curni-curni (Loligo edulis) guna dijadikan rnakanan camilan yang bergizi tinggi, tahan lama dan disukai oleh Selu~hla pisan rnasyarakat dengan teknik pengolahan yang tepat. Pelaksanaan penelitian dirnulai dari bulan Oktober sarnpai November 2000 di Laboratoriurn AP4 (Agricultural Product Processing Pilot Plant) Fateta-IPB, Pusbangtepa-IPB, PAU pangan dan Gizi IPB, Laboratoriurn Kirnia dan Biokirnia THP-FPIK IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan forrnulasi konsentrasi gula (5%, lo%, dan 15%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa rnanis, dan konsentrasi bubuk cabai rnerah (3%. 5%, dan 7%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa pedas. Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk rnendapatkan produk curni-curni kertas yang disukai dengan dua rasa yang berbeda (manis dan pedas), pada kombinasi teknik pengolahan yang tepat dengan rnernperhatikan faktor jenis curni-curni, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan yang terdiri dari tiga faktor, yaitu faktorjenis cumi-cumi, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan dengan selang kepercayaan 95%. Sedangkan uji statistik untuk organoleptik adalah statistik non pararnetrik rnenggunakan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa untuk forrnulasi burnbu masing-masing produk yang dianggap dapat rnewakili selera dan disukai panelis adalah konsentrasi gula 15% untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis, dan konsentrasi bubuk cabai merah 5% untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas. Pada penelitian utama dari masing-masing perlakuan yang diberikan, dilakukan analisa rnikrobiologi, kimia, dan fisik terhadap kedua macam produk cumicumi kertas. Pada produk cumi-cumi kertas rasa manis, terdiri dari 4x10'- 9,15x10Z kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 179,92 -305,065 mgN1100 gr bahan (TVB), 6,945-12,855 % (kadar a ) 0,43-0,5505 ( A ) 0,0160,046 kg/mm2 (Teksturlkekerasan). Sedangkan untuk produk cumi-curni kertas rasa pedas terdiri dari 4x10~ - 4,9x105 kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 141,965-254,3 mgN1100gr bahan (TVB), 9,34-21,65 % (kadar air), 0,4895-0,661 (A,), dan 0,017-0,046 kglmm2 (Teksturlkekerasan). Cumi-cumi kertas terpilih diperoleh berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik mutu hedonik dan penilaian umum yaitu untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis pada periakuan AIM37 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 100°C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,75 mm pada frekuensi pengepresan tujuh kali(L2P7)). Sedangkan, untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas perlakuan yang terbaik adalah Alp35 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 10O0C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,70 mm pada frekuensi pengepresan lima kali (L1 P5)). Kriteria yang diperoleh pada masing-masing produk terpilih, diantaranya pada perlakuan AIM37 untuk warna (merah coklat), penampakan (utuh, rapi, perrnukaan kurang rata, ketebalan kurang rata), tekstur (agak liat, agak padat), aroma (agak harurn, spesifik jenis, tanpa rasa
Keyword: 

Judul: Pengeringan Produk Antara dan Produk Ald~ir Cumi-Cumi (Loligo sp.) Kertas
Abstrak: Cumi-cumi merupakan jellis hasil l a ~yta ng lnernpunyai ka1,dungan protein iinggi dm kadar lelnak rendah. Daginglya nlcnarik perktian karena terlihai bersih, Iicin, dan meinpunyai aroma yang kbas. Dengan kelebihan-kelebihab yang dimililu, cuini-cumi ternyata belurii lnenjadi makanan favorit lnasyarakat inddnesia, sehingga I diperlukan ieknik-teknik pengolaha11 baru untuk meningkatkan nilai dan cita rasa cumi-cumi di masyarakat, salah satunya adalah pembuatan curni-cudi kertas dengan kombinasi perlakuan pengeringan dan pengepresan. I I Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan cumi- cumi ,kering sehingga didapatkan produk yang dapat di pres sebagai bahan dasar pembubtan cumi-cuini I kervas dan inencari lvaktu pengeringan alihir produk cuini-cuini kertas~y ang optimum. I Untuk pengeringan produk antara dipergunakan 4 lnacatn bbhan baku yaitu I cumi-cumi kering tawar pasar, curni-cumi kering tawar buatan, c&i-cumi kering I asin; dan cumi-cumi kering asin buatan. Pengeringan prodilk anta/a dengoan sinar lnatahari dilakukan mulai pukul 08.00 - 16.00 WIB dengan suhulberkisar antara I 2 8 ' ~- 3 4 ' ~se hingga dihasilkan bahan baku yang siap untuk di pres dengan ketipisan I untuk cumi ta;iai Fasar 0,85 - 1,175 mm dan cu~nki ering tawar buatan antara 0:7 - 1,05 mm. Kadar air berkisar alitara 22,;s - 29,035 %. Pada penelitian uiama diambil perlakuan pengepressaii jarak satu ulangan linia kali, dua ulangan li~iia kali, da~i ddua ulangan tujuh kali. getiga perlakuan I pengepresan tersebut kemudian dikombinasikan dengan tiga waktu pkngeringan oven I yaitu 25; 30, dan 35 menit pada suhu 1 0 0 ' ~ sehingga didapatkb 9 perlakuan, Sedangkan untuk bahan baku hanya dua bahan baku yang dipergundkan yaitu cu111i- 1 cumi ker~ngta wai pasar, dan cumi-cumi kering ta\var buatan. ~edankkanc uini-cumi k~.z ringa sin pasar dail cumi-cumi ksring asin buatan ticiak dipaliai dikarenakail i tingginya ltadar garain bahan tersebut 1 Dari hasiluji iiedonik dengan kisaran nilai 1-5 terhadap beberapa bahaii I baltu yang diiakukan dihasilkan untuk cumi-curni kerlas bahan pass{ tiap kriteria "ii berbeda hasil terbaiknya, untuk warna nilai rata-ratanya 3:00 - 5:00 , penampakan antara 3,1725 - 5:00 . aroina antara 4.22-4178. dan tekstur 3,395 - 5/00. Sedangkan I untuk cumi-cumi kertas bahan buatan perlakuan kedelapan yang lebitt disukai prnelis. 1 Untuk nilai rala-rata pena~iipakanspa3 ,7975 - 5,00 ; tekstur antara 3,p4 - 5,00, wama antara 4,3025 - 5,0075, dan aroma 4,14 - 5,00. I I Sedangkan untuk kadar air dan Aw inempunyai kecendenungan menurun I dengan makin la!nanya pengeringan den makin ser-inpya i~engepr4ssanN. ilai ratarata kadar air pang dihasilkan antara 6,311 - 10;155 %. Untuk A V b~e rkisar alitara 0,38 - 0,678. U;ituk saran pada penzlitian selan~utnyap eriu adanya kajian i~~ei-genwzia ka pemanggangan serta pengaruhnya pada peinbuatan cumi-cumi iieitas(ini
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: