Judul: Optimasi proses dehidrasi dan formulasi bahan tambahan pangan pada mi Jagung instant dengan metode ekstrusi
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan proses dehidrasi optimum mi jagung instant dan formulasi bahan tambahan pangan yang dapat meningkatkan mutu mi. Sebagai tahap persiapan penelitian dilakukan pembuatan tepung jagung dan pembuatan mi basah jagung. Optimasi proses dehidrasi mi jagung instant meliputi penentuan suhu optimum penggorengan, penentuan waktu penggorengan, dan penentuan proses pengeringan. Mi jagung digoreng pada kisaran suhu 1000C hingga 1500C, suhu saat tidak terjadi penggembungan adalah 1000C, 1100C, dan 1200C. Mi jagung matang pada suhu 1200C dengan waktu goreng 5 dan 6 menit serta pada suhu 1100C dengan waktu goreng 14 dan 15 menit, sementara pada suhu penggorengan 1000C sampai 15 menit tidak matang. Proses penggorengan mi dikombinasikan dengan pengeringan dalam cabinet dryer selama 5, 10, dan 15 menit. Pengeringan dilakukan sebelum atau sesudah produk mengalami proses penggorengan. Perbaikan mutu mi jagung instant dilakukan dengan penambahan BTP pada saat proses pengadukan. BTP yang ditambahkan adalah CMC dan baking powder dengan konsentrasi 0%, 1% dan 1.5%.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Mi Jagung Instan (Fried Instant Noodle)
Abstrak: Konsumsi mi instan Indonesia yang mencapai 12.5 miliar sajian pada tahun 2018 menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi produk mi instan. Konsumsi mi instan yang tinggi berkorelasi positif dengan tingkat impor gandum atau terigu yang merupakan bahan baku pembuatan mi instan selama ini. Pengembangan mi jagung sebagai upaya mengurangi impor terigu sudah dilakukan oleh beberapa peneliti, tetapi masih sampai tahap mi basah dan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter proses dan penambahan bahan tambahan pangan berupa emulsifier yang optimum sehingga dapat menghasilkan mi jagung instan (fried instant noodle) dengan karakteristik mutu yang baik. Mi jagung instan yang dibuat dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal pemasakpencetak. Penelitian tahap pertama adalah penentuan konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung dengan waktu masak paling cepat. Tahap kedua adalah tahapan optimasi proses menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-Optimal pada program Design Expert 7.0. Tahap ketiga adalah tahapan verifikasi mutu mi jagung instan hasil optimasi berupa kadar air, cooking loss, elongasi, dan waktu masak optimum. Mi jagung dikeringkan menggunakan hembusan udara dari blower pada suhu ruang dan proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying. Konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung kering dengan waktu masak tercepat yaitu penambahan 1% emulsifier dari berat tepung. Mi jagung tersebut memiliki waktu masak 6.1 menit untuk mencapai tingkat kematangan optimum. Kombinasi parameter optimum yang dihasilkan adalah waktu pengeringan 0 menit, suhu penggorengan 115°C dengan waktu penggorengan selama 10 menit. Hasil verifikasi nilai respon mi jagung optimum menunjukkan bahwa kadar air mi jagung instan adalah 13.32% dengan nilai cooking loss 10.50% dan memiliki elongasi sebesar 127.48%. Mi jagung instan hasil optimasi memiliki waktu masak 6.8 menit.
Keyword: Emulsifier, instan, mi jagung, optimasi, waktu masak

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: