Judul: Pengembangan Produk Sup Krim Instan Tinggi Protein Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Kacang Merah bagi Ibu Hamil Kurang Energi Kronis
Abstrak: Ibu hamil merupakan kelompok yang rawan terkena masalah gizi, baik gizi makro maupun gizi mikro. Pada periode ini gizi sangat diperlukan untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan janin termasuk pertumbuhan dan perkembangan otak, menjaga kesehatan ibu, dan juga menghasilkan bayi lahir dengan berat badan cukup serta diperlukan untuk hasil laktasi yang baik. Ibu hamil yang mengalami gizi kurang akan berisiko memiliki anak stunting sebesar 7 kali, anak underweight 11 kali, dan anak wasting 12 kali dibandingkan dengan ibu hamil dengan status gizi baik (Senbanjo et al. 2013). Indikasi adanya kerawanan gizi pada ibu hamil dapat dilihat antara lain dari prevalensi kurang energi kronis (KEK), anemia, angka kematian ibu (AKI), angka kematian bayi (AKB), dan berat badan lahir rendah (BBLR). Kekurangan energi kronis (KEK) adalah manifestasi penting dari kekurangan gizi buruk dan juga masalah utama di negara berkembang. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), kejadian ibu hamil yang mengalami KEK pada tahun 2013 adalah 24.2% dan mengalami penurunan pada tahun 2018 menjadi 17.3% (Kemenkes 2013; Kemenkes 2019). Walaupun mengalami penurunan, prevalensi KEK sebesar 17.3% masih tergolong masalah kesehatan pada ibu hamil karena lebih besar dari 5% (WHO 2010). Selain itu, berdasarkan data pemantauan status gizi, sebanyak 53.9% dan 51.9% ibu hamil masih mengalami defisiensi energi dan protein (Kemenkes 2019). Persentase ibu hamil berisiko KEK mengonsumsi makanan tambahan di Indonesia sebesar 86.74% (Kemenkes 2019). Sementara itu, target pemerintah adalah 95%. Salah satu penyebab tingkat konsumsi makanan tambahan belum mencapai target 95% diduga disebabkan oleh tingkat kebosanan ibu hamil karena kurangnya variasi produk yang diberikan. Sup krim instan merupakan salah satu variasi produk yang berpotensi untuk dikembangkan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sup krim instan bagi ibu hamil KEK. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan (preference test) produk melalui uji organoleptik dan kandungan gizi meliputi energi, protein, Fe, Ca, dan Zn untuk menentukan formula terpilih, menganalisis sifat fisik produk terpilih meliputi rendemen, viskositas, daya rehidrasi, dan kelarutan, kandungan gizi (air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, serat pangan, dan beberapa mineral seperti Fe, Ca, dan Zn), daya cerna protein, profil asam lemak, kandungan beta karoten, dan pendugaan umur simpan produk terpilih. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerimaan (acceptance test) ibu hamil terhadap produk terpilih serta menghitung estimasi harga dan kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap ALG ibu hamil trimester kedua pada sup krim instan terpilih. v Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan perbandingan ubi jalar kuning dan kacang merah 75%:25% serta penambahan maltodekstrin 5% (F5) merupakan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik, kadar protein, dan kadar mineral. Rendemen F5 adalah 26.42%. Hasil viskositas formula sup krim instan terpilih adalah 664 cp. Nilai tersebut menunjukkan bahwa viskositas sup krim instan tergolong seperti madu (Matta et al. 2006). Daya rehidrasi sup krim terpilih adalah 3.9955 g/mL. Hasil tersebut menunjukkan bahwa setiap 1 g serbuk sup krim instan dapat menyerap air sebanyak kurang lebih 4 mL. Persentase kelarutan sup krim instan terpilih adalah 46.64%. Kandungan gizi formula terpilih adalah air 3.85%, abu 3.15%, lemak 14.18%, protein 30.19%,
Keyword: ibu hamil KEK, kacang merah, kehamilan, sup krim instan, ubi jalar kuning

Judul: Bar Berbahan Sorgum dan Kacang-kacangan dengan Penambahan Red Palm Oil sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil Kurang Energi Kronis.
Abstrak: Masalah gizi yang masih menjadi fokus perhatian pada ibu hamil yaitu kurang energi kronis (KEK). Persentase KEK pada ibu hamil cenderung fluktuatif dan masih tergolong dalam poor nutritional condition pada tahun 2016 hingga 2018 (Kemenkes RI 2018). KEK merupakan kondisi seseorang yang mengalami kekurangan energi dari zat gizi makro dan mikro yang menahun dan ditunjukkan dengan lingkar lengan atas (LiLA) <23.5 cm (Kemenkes RI 2013a). Salah satu cara mengatasi KEK pada ibu hamil yaitu memberikan makanan tambahan dalam bentuk makanan selingan seperti produk bar. Produk bar dapat dibuat dari bahan pangan lokal sebagai sumber energi dan protein di Indonesia tetapi penggunaannya masih sedikit seperti sorgum dan kacang-kacangan berupa kacang merah dan kedelai hitam. Sorgum diketahui memiliki kandungan protein, serat, dan antioksidan yang lebih rendah dibandingkan kacang-kacangan, sehingga untuk memperbaiki kondisi tersebut dilakukan penambahan kacang merah dan kacang kedelai hitam dalam melengkapi kandungan gizi produk pangan berbasis sorgum (Fauziyah et al. 2017). Selain itu, penambahan RPO penting dilakukan dalam penelitian ini untuk meningkatkan sifat sensori dan kandungan gizi produk. Penambahan RPO sebagai sumber β-karoten yang berfungsi sebagai pro-vitamin A berperan penting bagi kesehatan ibu serta pertumbuhan dan perkembangan janin (Maia et al. 2019). Oleh karena itu, tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan dan menganalisis produk berbentuk bar berbahan dasar sorgum, kacang merah, dan kacang kedelai hitam sebagai salah satu alternatif makanan tambahan bagi ibu hamil KEK. Desain penelitian adalah eksperimental di laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan tiga kali ulangan yang terdiri atas dua faktor berupa perbandingan flakes sorgum serta cacahan kacang merah dan kedelai hitam (Faktor A) dengan tiga taraf (2:1, 1:1, dan 1:2) serta penambahan RPO (Faktor B) dengan dua taraf (1% dan 2%), sehingga diperoleh 6 formula. Hasil penelitian menunjukkan produk bar berpotensi menjadi salah satu alternatif makanan tambahan bagi ibu hamil kurang energi kronis (KEK) berdasarkan hasil analisis sensori dan kandungan gizinya. F4 (perbandingan flakes sorgum dan cacahan kacang-kacangan 2:1 dengan penambahan RPO 2%) merupakan formula terpilih dengan nilai rata-rata tertinggi di seluruh atribut pada rating hedonic test serta kadar protein dan seng tidak berbeda nyata dengan formula lainnya. F4 memiliki derajat hue sebesar 61.7 (yellow-red) dengan tingkat kekerasan sebesar 7785.4 gf. F4 mengandung 8.59 % air, 2.38 % abu, 15.26% protein, 23.00 mg/kg Fe, 13.21 mg/kg Zn, 304.40 mg/kg Ca, 21.38% lemak dengan 10.14% asam lemak jenuh dan 21.65% asam lemak tidak jenuh, 3.67% serat kasar, 48.38% total karbohidrat, 447 kkal energi, 10.98% serat pangan, 27.35 mg/kg β-karoten, 15.93% total asam amino dengan asam amino pembatas berupa metionin+sistein sebesar 48.69%, serta daya cerna protein sebesar 75.84% yang tergolong rendah. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, produk bar dapat diklaim sebagai sumber protein, tinggi/kaya serat, serta sumber β-karoten. Daya simpan produk bar selama 3 minggu (21 hari) pada 3 suhu (25oC, 35oC, dan 45oC) menunjukkan nilai bilangan TBA yang masih di bawah batas maksimum dengan estimasi umur simpan pada suhu 25oC sekitar 114 hari, 35oC 88 hari, dan 45oC 71 hari. Produk bar sebagai makanan selingan yang dikonsumsi 2 takaran saji per hari telah dapat memenuhi ±15-20% ALG energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, serta β-karoten sedangkan mineral berupa
Keyword: bar, kacang kedelai hitam, kacang merah, KEK, sorgum

Judul: Floristic and phytosociology of bryophytes of the Lore Lindu National Park, Sulawesi
Abstrak: Sulawesi has a high biodiversity of phanerogams and high degree of endemism. Phytogeographically Sulawesi is part of East Malesia; it is separated from the West Malesia by the Wallace's line. As compared to adjacent major island in Malesia, the number of bryophytes species which were found in Sulawesi is low.
Keyword: Bryophytes, phytogeography, Wallace's line, forest disturbance, Lore Lindu National Park, Wallace's line, Forest disturbance, Lumut, Fitogeografi, Keerusakan hutan, Taman Naasional Lore Lindu