Judul: Penyimpanan Untuk Mempertahankan Mutu Ubi Kayu Segar Genotip Hasil Pemuliaan
Abstrak: Pengembangan varietas baru ubi kayu hasil pemuliaan merupakan suatu upaya untuk memenuhi kebutuhan ubi kayu di masa mendatang. Permasalahan utama pada ubi kayu adalah pada umur simpannya yang relatif singkat. Hal ini secara langsung mempengaruhi harga jual dan ketersediaan ubi kayu di luar musim panen sehingga merugikan petani dan pelaku industri pengolahan ubi kayu skala kecil. Metode penyimpanan tradisional dengan serbuk kayu dan kotak kayu perlu dianalisa kesesuaiannya dalam memperpanjang umur simpan dan pengaruhnya terhadap karakteristik fisik dan kimia ubi kayu segar hasil pemuliaan, serta kelayakan penerapannya di tingkat industri pengolahan ubi kayu skala mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji 1) perubahan karakteristik fisik dan kimia yang terjadi pada ubi kayu segar hasil pemuliaan selama penyimpanan, 2) umur simpan ubi kayu segar hasil pemuliaan berdasarkan tingkat kerusakan selama penyimpanan dan 3) kelayakan penggunaan serbuk kayu dan kotak kayu sebagai metode penyimpanan di industri pengolahan ubi kayu skala mikro. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu: 1) Genotipe ubi kayu terdiri atas tiga taraf yaitu: ubi kayu lokal genotipe Manggu (G1), mutan genotipe G21541 (G2) dan mutan genotipe G31521 (G3); 2) Kadar air serbuk kayu terdiri atas dua taraf yaitu kontrol (KK) dan 14% (K14%) sehingga terdapat enam perlakuan yaitu G1KK, G1K14%, G2KK, G2K14%, G3KK, G3K14% yang diulang sebanyak tiga kali sehingga didapatkan 18 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan G2K14% dan G3K14% tidak mengalami penurunan bobot selama penyimpan, menghasilkan kadar air akhir sebesar 51.57% dan 52.58%, dengan kesegaran yang tetap terjaga dan tidak mengalami kebusukan, menghasilkan kadar pati yang masih cukup tinggi di akhir penyimpanan yaitu sebesar 31.85%, dan mengalami penurunan kadar HCN selama penyimpanan. Berdasarkan tingkat kerusakan, kerusakan fisiologis maupun mikrobiologis tidak terjadi selama 28 hari penyimpanan, sehingga umur simpannya adalah 28 hari. Metode penyimpanan ubi kayu layak untuk diterapkan di industri keripik ubi kayu skala mikro berdasarkan nilai Net Present value (NPV) yaitu Rp 28.814.718, Internal Rate of Return (IRR) yaitu 38%, Gross B/C ratio yaitu 1.18 dan persentasi biaya penyimpanan terhadap biaya produksi adalah 1.26%.
Keyword: serbuk kayu, ubi kayu, umur simpan

Judul: Pendugaan Umur Simpan Serta Peta Pemanfaatan Tepung Mocaf dan Tepung Ubi Kayu Hasil Pemuliaan
Abstrak: Salah satu cara untuk dapat memenuhi kebutuhan ubi kayu dimasa mendatang adalah dengan pengembangan varietas ubi kayu melalui pemuliaan tanaman. Ubi kayu hasil pemuliaan mempunyai keunggulan pada tingkat produktivitas dan kandungan pati yang tinggi. Dari sekian banyak varietas atau genotipe ubi kayu yang telah dikembangkan, masih banyak genotipe yang belum diketahui karakteristik produk olahannya sehingga perlu dilakukan analisis untuk mengetahui karakteristik tersebut. Ada 3 genotipe hasil pemuliaan yang masih perlu dikaji karakteristik fisikokimianya yaitu genotype GX, G053 dan G390. Ubi kayu memiliki sifat fisikokimia yang berbeda-beda, penentuan umur panen yang tepat juga berpengaruh terhadap kualitas tepung yang dihasilkan. Perbedaan varietas dan genotipe ubi kayu dapat menghasilkan tepung dengan karakteristik yang berbeda pula. Perbedaan karakteristik fisikokimia tepung dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah sifat dan kadar pati penyusun yang merupakan komponen utama dari ubi kayu. Umur simpan atau masa kadaluarsa suatu produk dipengaruhi oleh komposisi fisikokimia penyusunnya. Kadar air sangat berpengaruh terhadap umur simpan produk tepung dan produk kering lainnya. Semakin rendah kadar air tepung maka umur simpannya juga semakin panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisikokimia serta menduga umur simpan tepung ubi kayu dan mocaf dari tiga genotipe ubi kayu yaitu genotipe GX, G053 dan G390 yang merupakan hasil pemuliaan tim Crop Improvement IPB. Sifat fisikokimia dilakukan dengan mengukur rendemen, derajat putih, kadar air, karbohidrat, protein, lemak, abu, kandungan HCN, karakteristik pasta (pasting properties), total pati, kadar amilosa dan amilopektin. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Komposisi fisikokimia tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX, G053 dan G390 memiliki HCN kurang dari 1 ppm sehingga aman untuk dikonsumsi. Mocaf dari genotipe GX memiliki nilai rendemen tinggi dan kandungan HCN rendah, tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX memiliki viskositas breakdown rendah dan kandungan amilosa tinggi sehingga cocok sebagai bahan baku untuk produksi mie. Mocaf dari genotipe G053 memiliki warna paling putih, kadar air rendah serta kandungan pati dan amilosa yang tinggi. Tepung ubi kayu dan mocaf dari G053 cenderung membentuk gel selama pendinginan sehingga dapat digunakan untuk produk es krim dan yogurt. Tepung mocaf dari G390 memiliki kandungan pati yang tinggi dan cenderung mudah mengembang saat dipanaskan dan tidak susah setelah didinginkan, sehingga dapat digunakan untuk substitusi dalam pembuatan produk kue.
Keyword: genotipe, tepung ubi kayu, mocaf, fisikokimia, umur simpan

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: