Judul: Optimasi Produksi Bakteriosin dari Isolat Asal Produk Inasua Menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Bakteriosin adalah senyawa protein yang sering dimanfaatkan sebagai agen biopreservatif karena memiliki efek antibakteri terhadap berbagai jenis bakteri patogen. Bakteriosin digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang dapat mengendalikan pertumbuhan bakteri pembusuk pada makanan. Bakteriosin merupakan senyawa peptida yang dapat terurai oleh enzim protease yang terdapat di usus, sehingga aman untuk dikonsumsi karena tidak meninggalkan residu. Bakteriosin biasanya dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL). BAL umumnya diisolasi dari makanan fermentasi seperti youghurt, buah fermentasi maupun ikan fermentasi. Inasua merupakan produk fermentasi ikan khas dari daerah Maluku Tengah. Produksi bakterioisin sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan seperti suhu inkubasi, pH media, jenis sumber karbon, jenis sumber nitrogen, dan konsentrasi NaCl. Produksi bakteriosin akan terus meningkat seiring dengan meningkatnya faktor-faktor tersebut dan mengalami penurunan setelah mencapai kondisi optimum. Oleh karena itu sangat penting untuk mengetahui kondisi optimum bakteriosin yang dihasilkan oleh isolat bakteri asal inasua untuk memperoleh hasil produksi yang maksimal. Penelitian ini diharapkan menjadi sumber informasi mengenai bakteri yang paling potensial sebagai penghasil bakteriosin dan kondisi optimum kultur dalam produksi senyawa bakteriosin dari isolat bakteri asal inasua. Optimasi produksi dilakukan dengan response surface methodology (RSM). RSM merupakan gabungan antara teknik statistik dengan teknik matematika yang digunakan untuk membuat model dan menganalisis suatu respon yang dipengaruhi oleh beberapa faktor. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah central composite design. Faktor yang dipilih yaitu konsentrasi glukosa, pH, suhu dan konsentrasi ekstrak khamir. Uji aktivitas bakteriosin dilakukan menggunakan metode difusi sumur agar-agar. Isolat BAL asal inasua yang digunakan ialah Lactobacillus rhamnosus IN13, Lac. plantarum IN05 dan Leuconostoc mesenteroides ITN17. Isolat BAL asal inasua tersebut diseleksi dan dipilih yang paling potensial dalam menghasilkan bakteriosin. Uji aktivitas menggunakan dua isolat bakteri patogen yaitu Salmonella typhimurium ATCC 14028 dan Listeria monocytogenes ATCC 7644. Data hasil pengukuran aktivitas bakteriosin terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes yang diperoleh dianalisis menggunakan software Design Expert 0.7.0. Hasil seleksi diperoleh isolat Lac. plantarum IN05 adalah isolat yang paling potensial dalam menghasilkan bakteriosin dibandingkan dengan isolat BAL asal inasua lainnya. Optimasi media dan kondisi kultur menggunakan RSM mampu meningkatkan aktivitas bakteriosin terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes. Komposisi media dan kondisi optimum dalam produksi bakteriosin yaitu dengan penambahan 4 g/L glukosa, 8.11 g/L ekstrak khamir, pH 5.3, dan suhu 30 ºC. Aktivitas tertinggi yang diprediksi oleh software adalah sebesar 3405.64 AU/mL dan 2863.5 AU/mL. Nilai validasi sebesar 3136 AU/mL dan 2426 AU/mL masing-masing terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes. Hasil optimasi menunjukkan peningkatan aktivitas bakteriosin yang memiliki kemampuan menghambat S. typhimurium L. monocytogenes masing-masing sebesar 2.12 kali dan 1.88 kali dibandingkan dengan sebelum dilakukan optimasi.
Keyword: Bakteriosin, bakteri asam laktat, Inasua, response surface methodology

Judul: Optimasi formula media pertumbuhan isolat bakteri SCG 1223 penghasil bakteriosin berbasis ekstrak tauge
Abstrak: Bakteriosin merupakan metabolit mikroba bakteri asam laktat (BAL) yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba lain. Penggunaan bakteriosin sebagai biopreservatif berperan untuk meningkatkan keamanan dan daya simpan pangan. Proses produksi bakteriosin yang efisien dan efektif diperoleh dengan cara mengoptimasikan faktor-faktor produksi yaitu jenis bakteri prod user, kondisi fisik fermentasi dan nutrisi media tumbuhnya. Media yang biasa digunakan untuk memproduksi bakteriosin adalah media komersial seperti MRS (de Man Rogosa Sharpe) dan TGE (Tryptone Glucose Extract). Barga media tersebut relatif mahal dan komposisi nutrien lebih banyak dibandingkan dengan yang dibutuhkan oleh mikroba untuk memproduksi bakteriosin. Untuk itu perlu disusun media produksi yang harganya lebih murah, sesuai kebutuhan nutrisi mikroba produser serta mudah diperoleh. Sumber N dalam media produksi berpengaruh terhadap efektivitas produksi bakteriosin. Kecambah kacang hijau memiliki kandungan protein yang dapat digunakan sebagai sumber N dalam fennentasi bakteri asam laktat untuk menghasilkan senyawa protein bakteriosin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan bakteriosin dari BAL SCG 1223 yang ditumbuhkan pada media ekstrak tauge dalam menghambat Escherichia coli, Salmonella thypimurium dan Listeria monocytogenes, mendapatkan persamaan matematis yang menggambarkan pengaruh konsentrasi dari formulasi media produksi ekstrak tauge yang diperkaya ekstrak khamir dan pepton serta mendapat titik optimum konsentrasi komponen media produksi bakteriosin. Pengujian bakteriosin menggunakan metode difusi sumuran dimana zona bening yang dihasilkan menggambarkan nilai aktivitas hambat. Semakin besar zona bening maka semakin besar daya hambat yang diukur dalam satuan Activity unit (AU). Optimasi komponen media bakteriosin BAL SCG 1223 menggunakan teknik Response Surface Methodology (RSM) dengan 3 variabel komponen media yaitu konsentrasi tauge, ekstrak khamir dan pepton. Konsentrasi tauge yang digunakan sebagai perlakuan yaitu 5-10%, konsentrasi ekstrak khamir dan pepton yang digunakan adalah 0,60-2,40%. Penghambatan optimum E.coli didapat pada konsentrasi tauge sebesar 7,50%, ekstrak khamir 1,77% dan pepton 2,08% dengan daya hambat sebesar 1159,95 AU/ml. Penghambatan terhadap S.thypimurium yang optimum didapat pada konsentrasi tauge sebesar 7,50%, ekstrak khamir 1,96% dan pepton sebesar 1,68% dengan nilai 955,1 AU/ml. Sedangkan Penghambatan terhadap L.monocytogenes didapat pada konsentrasi tauge sebesar 7,50%, ekstrak khamir 2,44% dan pepton sebesar 0,45% sebesar 1114,59 AU/ml. Formula optimum untuk L.monocytogenes dipilih sebagai formula terbaik berdasarkan. keefektifan menghambat bakteri indikator lainnya serta keefisienan penggunaan konsentrasi ekstrak khamir dan pepton.
Keyword: penghasil bakteriosin, Bakteri, indikator

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: