Judul: Isolasi Salmonella spp. Pada Tiga Jenis Ikan di Wilayah Bogor serta Uji Ketahanannya Terhadap Pengaruh Proses Pengukusan.
Abstrak: Aspek mikrobiologi merupakan salah satu indikator cemaran suatu bahan pangan yang menjadi perhatian khusus dewasa ini. Faktor utama yang menjadi perhatian khusus adalah adanya mikroba patogen. Mikroba patogen dapat menyebabkan penyakit tertentu sesuai dengan jenis mikroba patogen itu sendiri. Salah satu mikroba patogen yang menyebabkan penyakit salmonellosis adalah Salmonella. Berbagai bahan pangan rentan terhadap kontaminasi bakteri ini. Ikan merupakan salah satu komoditas yang cukup rentan terhadap cemaran bakteri Salmonella. Salah satu penyebab tercemarnya suatu bahan pangan terhadap bakteri ini adalah masalah buruknya sanitasi dan higienitas sehingga kontaminasi silang kerap kali terjadi. Selain itu, pengolahan terhadap bahan pangan biasanya tidak mendapatkan panas yang cukup (under cooked). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada ikan baik yang berasal dari pasar tradisional maupun modern di wilayah Bogor serta uji ketahanannya terhadap pengaruh proses pengukusan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama adalah proses pengambilan dan persiapan sampel, analisis total mikroba, dan isolasi Salmonella spp. Tahap kedua dilakukan uji ketahanan Salmonellla spp. dan total mikroba terhadap pengaruh proses pengukusan dengan total lama waktu pengukusan 90 menit. Analisis total mikroba menunjukkan bahwa rata-rata total mikroba ikan bawal yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 7,01 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 28.57 %, sedangkan rata-rata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 6,47 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Rata-rata total mikroba ikan kembung yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 6.79 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 42.86 %, sedangkan rata-rata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 5.54 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Rata-rata total mikroba ikan gurami yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 6.96 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 42.86 %, sedangkan ratarata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 5.65 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Hasil isolasi Salmonella menunjukkan berdasarkan hasil uji konfirmasi API 20E bahwa tingkat isolasi Salmonella spp. dari 29 sampel yang dianalisis adalah sebesar 10.34%. Analisis uji ketahanan Salmonella spp. pada yang dikukus tanpa bumbu menunjukkan bahwa secara kuantitatif sel Salmonella spp. sudah tidak ada sejak 15 menit pengukusan namun setelah uji kualitatif menunjukkan persentase kemungkinan adanya Salmonella injury adalah sebesar 33.33%. Namun untuk pengukusan dengan bumbu analisis kualitatif tidak menunjukkan adanya Salmonella injury. Perbedaan ini diakibatkan faktor bumbu yang terdiri dari rempah-rempah mengandung zat-zat yang bersifat bakterisidal dan bakteristatik
Keyword: 

Judul: Kajian cemaran salmonella spp. pada dua pangan olahan serta upaya pengendaliannya
Abstrak: Salmonella merupakan salah satu bakteri patogen yang berperan penting sebagai indikator keamanan dan berpengaruh sangat besar pada kesehatan masyarakat. Salmonella di dalam pangan perlu mendapat perhatian karena umumnya terdapat dalam jumlah kecil tetapi jumlah tersebut cukup untuk menimbulkan gejala sakit. Dua jenis bahan pangan yang cukup rentan terhadap kontaminasi bakteri Salmonella adalah daging ayam dan tauge. Data yang diperoleh dari Food Safety Inspection Service (FSIS) yang telah melakukan penyelidikan tentang mikroba produk hewan, memperlihatkan bahwa salah satu bakteri patogen yang sering terdapat pada daging ayam adalah Salmonella spp. dengan tingkat prevalensi 0-100%. Penelitian Sylviana (2008) menunjukkan bahwa prevalensi Salmonella Typhimurium pada empat puluh sampel karkas ayam (32 sampel berasal dari 7 pasar tradisional dan 8 sampel berasal dari 8 supermarket) yang dianalisis adalah sebesar 55% atau terdapat sekitar 22 sampel positif berdasarkan konfirmasi dengan kit API 20E. Laporan US Food and Drug Administration (US FDA) pada tahun 2000 menunjukkan adanya tauge (mung bean sprouts) yang direcall karena terkontaminasi Salmonella Enteritidis. Bahaya patogen Salmonella juga tidak hanya sebatas pada bahan pangan mentahnya, melainkan juga pada produk pangan olahannya. Proses pengolahan bahan pangan yang kurang sempurna (under cooked) atau tidak tepat dapat menjadi salah satu penyebab timbulnya kasus-kasus terkait Salmonella atau yang lebih dikenal dengan salmonellosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada dua jenis pangan olahan yaitu tauge celup pada tauge goreng dan ayam cincang pada mie ayam di wilayah Bogor. Selain itu, penelitian juga bertujuan untuk memperoleh metode pengolahan pangan yang tepat (blansir dan perebusan) sebagai upaya pengendalian Salmonella spp. pada dua pangan olahan tersebut. Penelitian dibagi dalam dua tahap. Penelitian Tahap I berupa proses pengambilan sampel, analisis total mikroba, dan analisis Salmonella (kualitatif) dari setiap sampel ayam cincang (pada mie ayam) dan sampel tauge celup (pada tauge goreng) yang berasal dari para penjual di wilayah Bogor. Penelitian Tahap II berupa uji ketahanan Salmonella terhadap proses perebusan (simulasi ayam cincang pada mie ayam) dengan tingkat kontaminasi kultur Salmonella sebesar 7 Log CFU/g dan terhadap proses blansir (simulasi tauge celup pada tauge goreng) dengan tingkat kontaminasi kultur Salmonella sebesar 3 Log CFU/g dan 7 Log CFU/g. Analisis yang dilakukan pada penelitian Tahap II adalah analisis total mikroba dan analisis Salmonella (kualitatif dan kuantitatif). Pada sampel tauge, sampling dilakukan pada setiap interval waktu tertentu yaitu 0, 40, 80, dan 120 detik; sedangkan pada sampel ayam cincang sampling dilakukan pada menit ke-0, ke-15, ke-30, ke-45, dan ke-60. Total mikroba pada sepuluh sampel ayam cincang pada mie ayam rata-rata sebesar 4.23 Log CFU/g, sedangkan pada sepuluh sampel tauge celup pada tauge v goreng ditemukan rata-rata total mikroba sebesar 5.43 Log CFU/g. Berdasarkan kategori pangan ready to eat food, sampel ayam cincang (pada mie ayam) dapat digolongkan kategori 3 (tiga), sedangkan sampel tauge celup (pada tauge goreng) dapat digolongkan ke dalam kategori 2 (dua). Nilai rata-rata total mikroba sampel ayam cincang tersebut masuk ke dalam kelas A (satisfactory), sedangkan nilai rata-rata total mikroba tauge celup masuk ke dalam kelas C (unsatisfactory). Terdapat lima sampel ayam cincang dan enam sampel tauge celup yang diduga positif Salmonella hingga ke tahapan uji biokimia lanjut. Hasil uji API
Keyword: Salmonella Typhimurium, Citrobacter freundii, Enterobacteriaceae

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: