Judul: Mempelajari Proses Pembuatan Keju Cottage asam dengan Metode Pengasaman Langsung Menggunakan Asam laktat, Asetat dan Klorida
Abstrak: Pengembangan industri keju di Indonesia masih memungkinkan, terutama pada periode sekarang dimana masyarakat sudah mulai menyukai keju. Permintaan akan keju semakin meningkat karena keju tidak hanya dikonsumsi untuk roti tetapi juga dikonsumsi lewat makanan jajanan yang melibatkan keju seperti martabak manis, pisang keju dan berbagai macam kue. Umumnya keju yang dikonsumsi masyarakat tersebut merupakan jenis keju peram (Keju Cheddar) yang memerlukan waktu pembuatan relatif lama. Disamping itu enzim yang digunakan untuk pembuatanya 9rennet) sulit didapat, harganya mahal, aqktifitasnya cepat berubah dan beberapa diantaranya masih diragukan kehalalannya (beberapa jenis keju dibuat dengan menggunakan enzim pepsin babi). Untuk mengatasi masalah tersebut dalam penelitian ini dicoba melakukan pembuatan keju tanpa peram (keju Cottage asam) dengan metode pengasaman langsung menggunakan asam laktat, asam asetat dam asam klorida.
Keyword: 

Judul: Mempelajari penggunaan beberapa jenis rennet(Rennet sapi, rennet domba, rennilase dan fisin) dala pembuatan keju cottage
Abstrak: Pada umumnya keju dibuat dengan menggunakan koagulan dari rennet sapi yang harganya mahal, oleh karena itu dalam penelitian ini dicobakan membuat sejenis keju lunak (tanpa pemeraman) yaitu keju Cottage dengan menggunakan koagulan rennet domba, rennilase dan fisin yang diharapkan dapat memberikan hasil mendekati keju yang dibuat dengan rennet sapi baik dari segi komposisi kimia maupun secara organoleptik dan tentunya harga dari rennet pengganti ini lebih murah. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini meliputi: (A) pH susu setelah ditambah asam laktat 5% (A1pH 4.6, A2 pH 5.3 dan A3 pH 6.0), (B) Jenis rennet (B1 = rennet sapi, B2 rennet domba, B3 = rennilase dan B4 = fisin) dan (C) Konsentrasi rennet (C1=0.002%, C2 0.011% dan C3 0.020%). Pada penelitian pendahuluan dilakukan ekstraksi rennet domba serta menen- tukan waktu dan aktivitas koagulasi rennet (Rennet Unit) yang digunakan dan mem- berikan hasil bahwa aktivitas koagulasi rennet sapi, rennet domba, rennilase dan fisin masing-masing 2457.0 RU, 28.3 RU, 317.5 RU dan 2415.5 RU, dengan waktu koagulasi 4.07 menit, 3.55 menit, 3.15 menit dan 4.14 menit. Pada penelitian utama, dilakukan pembuatan keju Cottage, pengukuran pH keju, total asam keju, analisis proksimat terhadap keju (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein) dan rendemen keju serta uji organoleptik (uji penerimaan/ke- sukaan terhadap warna, aroma, tekstur. rasa dan penerimaan umum serta uji perban- dingan jamak terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil analisis proksimat terhadap keju Cottage memperlihatkan bahwa keju yang dihasilkan mendekati atau sesuai dengan standar (Eckles et al., 1988), yaitu keju dengan kadar ir 66 98% dengan interaksi perlakuan pH susu 5.3 dan rennilase (kadar air rata-rata keju Cottage yang dihasilkan berkisar 56 21-66.98%); keju dengan kadar abu 1.13% yang terdapat pada keju dengan perlakuan rennet domba (kadar abu rata- rata yang dihasilkan dari keju Cottage berkisar 1.13-1.82%); kadar lemak semua keju yang dihasilkan dengan perlakuan semua jenis rennet sesuai dengan standar (0.38- 0.77%); dan kadar protein keju Cottage dengan perlakuan semua jenis rennet sesuai dengan standar (13.34 15.97%). Sedangkan nilai pH keju terendah terdapat pada keju dengan perlakuan pH susu 4.6 (nilai rata-rata pH keju 4.6); nilai total asam terendah terdapat pada keju dengan interaksi perlakuan pH susu 4.6 dengan rennet sapi dan interaksi perlakuan pH susu 6.0 dengan rennilase (nilai rata-rata 0.14%) dan rendemen keju yang tertinggi terdapat pada keju dengan interaksi perlakuan pH susu 4.6 dengan rennet sapi (nilai rata-rata 11.84%). Hasil uji penerimaan/kesukaan panelis terhadap produk keju Cottage memperlihatkan bahwa dari 36 produk keju Cottage, panelis memberikan penilaian yang sama terhadap warna (34 produk), aroma (24 produk), tekstur (21 produk), rasa (23 produk) dan penerimaan umum (30 produk). Dari uji perbandingan jamak berdasarkan perlakuan pH susu dan konsentrasi rennet, rennet sapi (produk standar) masih memberikan tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan rennet domba, rennilase dan fisin, tetapi keju Cottage yang dihasilkan dengan menggunakan rennet domba, rennilase dan fisin mendapatkan penilaian warna dan rasa keju yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk standar. Kesimpulannya, secara umum penggunaan rennet domba, rennilase dan fisin dalam pembuatan keju Cottage sebagai pengganti rennet sapi, memungkinkan sekali untuk dikembangkan, karena berdasarkan analisis proksimat, uji kesukaan dan uji perbandingan jamak,
Keyword: 

Judul: Prevalence of Bird Lice on Rock Pigeon (Columba livia) in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia
Abstrak: Rock Pigeon (Columba livia) have coexisted with humans for thousands of years and are used for various purposes such as food and in sports. Rock pigeons may have the potential to be infested with a wide range of ectoparasites, which can have a significant impact on their life cycle. This study aims to measure the prevalence of Columba livia with bird lice in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia in the year 2020 and to ascertain the impact of bird lice on the health of these infested birds. Data were collected from clinical records for the month of January to December in the year 2020 from 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Lice were identified in 42 of the 80 Rock pigeons examined so, the overall prevalence of lice infestations was 52.5%. The prevalence of ectoparasites was found to be higher in young Rock pigeons (60.4%) as compared to adult Rock pigeons (37.4%). Columbicola columbae (wing lice) and Colpocephalum turbinatum (body lice) are two species of lice that have been detected. Body lice were more prevalent in young Columba livia birds at 47.6% whereas wing lice were more prevalent in adult Columba livia birds at 16.7%. Most of the lice were found in the thorax and abdomen area followed by the head and neck area., Merpati Batu (Columba livia) telah hidup berdampingan dengan manusia selama ribuan tahun dan digunakan untuk berbagai keperluan seperti makanan dan olahraga. Merpati batu dapat terinfestasi dengan berbagai ektoparasit, yang dapat berdampak signifikan pada siklus hidup mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prevalensi Columba livia dengan kutu burung di 99 Wonderland Park, Selangor, Malaysia pada tahun 2020 dan untuk memastikan dampaknya terhadap kesehatan burung yang terinfestasi. Data dikumpulkan dari catatan klinis dari bulan Januari hingga Desember tahun 2020 dari 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Kutu diidentifikasi pada 42 dari 80 merpati batu yang diperiksa sehingga, prevalensi keseluruhan infestasi kutu adalah 52,5%. Prevalensi ektoparasit ditemukan lebih tinggi pada merpati batu muda (60,4%) dibandingkan dengan merpati batu dewasa (37,4%). Columbicola columbae (kutu sayap) dan Colpocephalum turbinatum (kutu badan) adalah dua spesies kutu yang telah ditemukan. Kutu badan lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia muda sebesar 47,6% sedangkan kutu sayap lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia dewasa sebesar 16,7%. Sebagian besar kutu ditemukan di daerah dada dan abdomen diikuti daerah kepala dan leher.
Keyword: Columba livia, prevalence, ectoparasite, wing lice, body lice, Columba livia, prevalensi, ektoparasit, kutu sayap, kutu badan