Judul: Pengaruh cara pengulitan, penambahan antioxidan propyl gallat dan lama penyimpanan terhadap mutu tepung biasa dan tepung cetakan dari kacang tanah ( Arachis hypogaea L )
Abstrak: Dicoba kemungkinan membuat makanan manusia dengan jalan memanfaatkan sisa pembuatan minyak yang berupa bungkil kacang tanah. Kacang tanah dikuliti dengan berbagai cara, dipres untuk dikeluarkan minyaknya dan diperoleh bungkil. Bungkil dikeringkan, digiling, diberi antioxidan dan dibuat tepung dalam bentuk tertentu. Pengulitan kulit ari dilakukan dengan empat cara, yaitu pengulitan cara kering (dilakikan dalam alat pengering pada suhu 40 - 50°C), pengulitan cara basah (diseduh dengan air mendidih selama 30 menit), pengulitan cara basa (diseduh NaOH 2 persen bersuhu 60°C selama 0.5 - 1 menit), dan tanpa dikuliti. Penambahan antioxidan propyl gallat pada tepung kacang tanah 0.00 dan 0.01 persen dari kandungan lemak. Bentuk tepung berupa tepung biasa dan tepung cetakan berlapis agar- agar. Lama penyimpanan selama tiga bulan dengan periode pengamatan 0, 1, 2, dan 3 bulan. Ternyata pengulitan cara kering menghasilkan tepung kacang tanah dengan kadar protein tertinggi (50.37 persen) dan kadar lemak terendah (19.78 persen). Pengulitan kulit ari mutlak harus dilakukan, karena dapat memperbaiki mutu te- pung, terutama segi estetikanya. Penambahan antioxidan propyl gallat 0.01 persen dari kandungan lemak dan bentuk tepung cetakan berlapis agar- agar dapat mempertahankan keawetan. Makin lama penyimpanan maka faktor-faktor yang menandakan kerusakan akan semakin bertambah, namun penyimpanan selama tiga bulan masih memberikanı tepung yang cukup baik untuk dikonsumsi, kecuali untuk kacang yang tidak dikuliti. Ditinjau dari segi mutu dan keawetannya selama penyimpanan tiga bulan, perlakuan pengulitan cara kering pada bantuk cetakan merupakan kombinasi perlakuan yang terbaik. Apabila dilihat dari segi awet dan nilai organoleptiknya saja, maka pengulitan cara basa dengan penambahan antioxidan propyl gallat 0.01 persen dari kandungan lemak pada bentuk cetakan dapat dikatakan terbaik, hanya kadar prote innya rendah (44.63 persen).
Keyword: 

Judul: Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia tepung kacang kedelai(Glicine max(L.)Merril) hasil germinasi dengan perlakuan xanthan gum sebagi elisitor fenolik antioksidan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan terhadap kecambah kacang kedelai karena kecambah memiliki nilai gizi dan daya cerna lebih baik dari bentuk bijinya sehingga perlu adanya proses pengolahan yang tidak merusak komponen nutrisi dan non nutrisi yang telah terkandung didalamnya. Hasil penelitian ini diharapkan menghasilkan tepung kecambah kedelai yang tetap memiliki nilai tambah dengan kandungan antioksidan alami yang tetap tinggi walaupun telah melalui proses pengeringan. Tepung kecambah kedelai yang telah dikeringkan harus dapat mempertahankan kandungan antioksidan alami yang telah dihasilkan dalam proses perkecambahan dengan perlakuan elisitasi menggunakan xanthan gum dengan konsentrasi 50 ppm untuk memproduksi fitoeleksin. Rangsangan ini diperlukan untuk meningkatkan senyawa fenolik dari kecambah kedelai sebagai antioksidan alami dan meningkatkan kandungan nilai nutrisi dan non nutrisi.. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yaitu penentuan waktu germinasi untuk produktivitas fenolik tertinggi dengan elisitor berupa xanthan gum, optimasi proses pengeringan untuk produksi tepung kecambah kedelai, analisis sifat fisik- fungsional tepung kecambah kedelai dan analisis sifat kimia-fungsional tepung kecambah kedelai. Penentuan waktu germinasi optimum menunjukkan bahwa pada grafik hubungan waktu germinsi optimum untuk produksi alpha tokoferol dan fenol per 75 g kacang kedelai, waktu germinasi 36 jam menghasilkan senyawa fenolik maksimum dengan kadar alpha-tokoferol sebesar 18.94 mg dan kadar total fenol sebesar 3.31 mg. Pengaruh pengeringan untuk produksi tepung kecambah menunjukkan bahwa pada drum dryer dengan tekanan 2.5-2.75 bar dan suhu inlet pengeringan 78°C dan pada fluidized-bed dryer dengan suhu pengeringan 60-65°C dan waktu pengeringan 3 jam menghasilkan tepung kecambah dengan penampakan visual terbaik. Pada analisis sifat fisik-fungsional tepung kecambah kedelai, dari hasil analisa statistik menunjukkan bahwa tepung kecambah kedelai dari ketiga alat pengering berbeda nyata dalam derajat putih ( FD = 46.6 , FBD = 49.15, DD = 38.45 ) , sudut repos ( FD = 43.06 , FBD = 41.72, DD = 44.35 ), densitas kamba (FD = 0.41 g/ml, FBD = 0.40 g/ml, DD = 0.33g / m * l ) dan pemadatan (( FD = 0.83g / m * l , FBD = 0.82 g/ml, DD = 0.66g / m * l ) serta viskositas (FD= 0.0206 Pa.s, FBD = 0.0654 Pa., DD = 0.0237 Pa.s). Untuk semua analisa fisik, tepung kecambah kedelai dengan fluidized- bed dryer lebih mendekati kontrolnya, freeze dryer, dibandingkan drum dryer. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: