Judul: Pengaruh pemberian tepung tempe terhadap mutu filet ikan nila merah ( Oreochromis sp. ) selama penyimpanan
Abstrak: Sebagai salah satu upaya pendekatan untuk mempertahankan tingkat kesegaran ikan adalah dengan cara menghambat aktifitas pertumbuhan bakteri. Kegiatan bakteri pada ikan segar dapat dihambat melalui beberapa metode antara lain; pengawetan dengan penggaraman, pengeringan, pembekuan maupun dengan pemberian bahan tambahan kimia (BTK). Tepung tempe dalam hal ini dapat dikelompokkan ke dalam 'food additive' bagi ikan segar, mengingat tepung tempe mempunyai kemampuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Selain hal tersebut, tepung tempe mengandung pula senyawa antioksidan, yaitu senyawa 6,7 4-tryhydroxy isoflavone (faktor 2) memepertahankan oksidasi). yang daging ikan dari ketengikan dapat (proses Penelitian dilakukan dengan tujuan mempelajari peranan tepung tempe dalam mempertahankan derajat kesegaran filet ikan nila merah (Oreochromis sp.) dan mencari konsentrasi optimum dari penggunaan tepung tempe sel agai bahan pengawet dalam pengaruhnya terhadap mutu filet ikan nila merah. ...
Keyword: 

Judul: PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP DAYA AWET NUGGET IKAN TUNA (Thunnus sp.)
Abstrak: Salah satu diversifikasi produk perikanan adalah nugget ikan tuna. Nugget ikan adalah salah satu makanan baru, dibuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu, dicetak kemudian dilumuri dengan pelapis {coating dan breading) yang dilanjutkan dengan penggorengan. Dalam penelitian ini, nugget ikan tuna disubtitusi dengan tepung tempe mengingat selain tempe merupakan sumber protein nabati yang baik, tempe juga mengandung senyawa antioksidan berupa isoflavon. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh subtitusi tepung tempe terhadap daya awetnya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2002 di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Teknologi Hasil Perikanan FPIK IPB; Laboratorium AP4, Laboratorium Pengolahan Pangan serta Laboratorium Biokimia Pangan Sl Gizi Fateta IPB; Laboratorium Fisika (L II. 01) PUSBANGTLPA, Laboratorium Rekayasa Proses Pangan dan Laboratorium Gizi Masyarakat PA U Pangan & Gizi IPB; di Kampus IPB Dramaga, Bogor. Proses pembuatan tepung tempe meliputi pemotongan tempe segar, blanching, pengeringan, penggilingan dan pengayakan. Adapun proses pembuatan nugget ikan terdiri atas penyiangan ikan, pemfilletan, penggilingan daging, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pemotongan, batler, breading, dan penyimpanan serta penggorengan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan ini dibuat tepung tempe dan nugget ikan. Tujuan dari tahap ini adalah untuk menentukan tingkat subtitusi tepung tempe terhadap tepung terigu yang ditambahkan dalam pembuatan nugget ikati. Perbandingan jenis bahan pengikat yang. ditambahkan ke dalam nugget ikan tuna adalah Al (tepung terigu 15% : tepung tempe 0%), A2 (tepung terigu 10% : tepung tempe 5%), A3 (tepung terigu 5% : tepung tempe 10%), A4 (tepung terigu 0% : tepung tempe 15%). Nugget yang sudah digoreng tersebut kemudian diuji dengan penilaian organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) dan dipilih 2 perlakuan terbaik' berdasarkan rata-rata nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) yang tertinggi. Hasil penilaian organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan terpilih adalah perlakuan Al (t. terigu 15% : t. tempe 0%) dan A3 (t. terigu 5% : t. tempe 10%). Tahap kedua adalah penelitian utama dengan tujuan untuk mengetahui daya awet nugget ikan dengan kondisi penyimpanan suhu dingin selama 4 hari. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari terhadap nilai TVN, TBA, pH, aw, TPC, kekerasan, warna (L, a, b), kadar air dan nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik). Analisis nilai gizi dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan dengan uji lanjut Ouncan Muliiple Range Test. Analisis untuk nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) ialah uji Kruskall-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Nilai kekerasan, pH dan kadar air nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan tidak dipengaruhi oleh jenis bahan pengikat, waktu penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan. Rata-rata nilai kekerasan nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan adalah 0,007 kg/mm per g sampel (A1H4) -0,016 kg/mm per g sampel (A3H4). Rata-rata nilai pH nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan adalah 6,125 (A3H4) sampai 6,445 (A1H4). Rata-rata kadar air nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 'l liari penyimpanan adalah 62,4513% (A1H4) sampai 75,1427% (A3H2). Nilai warna nugget ikan tuna sesudah digoreng selama 4 hari penyimpanan
Keyword: 

Judul: Perencanaan Lanskap Cigudeg sebagai Ibu Kota Kabupaten Bogor Barat
Abstrak: West Bogor region is a new autonomous region as an expansion of the Bogor region. The Establishment of a new autonomous region was approved in 2014 and it is one step to catalyze regional development. Cigudeg subdistrict designated as the capital city of West Bogor region, followed by a few supporters in the surrounding area that serves as a center of commercial and industrial zone. The purpose of this study was to make Cigudeg landscape planning. The landscape planning implement the analysis framework of METLAND (The Metropolitan Landscape Planning Model Study) (Fabos and Caswell 1976). This method is based on analysis of critical resources, landscape hazards and physical development suitability. Landscape planning of Cigudeg produce seven spaces, forest conservastion area, limited agricultural and forest production area, agricultural area, river bank and lake bank area, high physical development area, intermediate physical development areas and low physical development area.
Keyword: Bogor Agricultural University, Capital City, Critical Resources, Landscape Hazards, Landscape Planning, METLAND, Physical Development Suitability