Judul: Effect of Tapioca Flour Substitution Ratio with Chia and Basil Seeds on Characteristics of Chicken Sausage
Abstrak: Chia seed dan selasih memiliki karakteristik fisik mampu membentuk lapisan gel ketika dicampur dengan air. Gel pada chia seed dan biji selasih merupakan polisakarida kelompok hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan dan berpotensi digunakan pada produk emulsi karena kemampuannya menahan air. Sosis adalah produk emulsi daging yang ditambahkan bahan pengisi, bahan pengikat dan bumbu-bumbu. Penggunaan tepung tapioka dalam pembuatan sosis sebagai bahan pengisi dan pengikat. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh rasio substitusi chia seed dan biji selasih dengan tepung tapioka terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori pada sosis ayam. Perlakuan penambahan gel chia seed /biji selasih dan tepung tapioka dilakukan pada rasio persentase (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)%, dan (10:0)% terhadap berat daging ayam. Pengujian produk meliputi analisis fisik untuk menentukan formulasi terpilih diantaranya analisis warna, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss dan stabilitas emulsi. Sampel formulasi terpilih kemudian dilanjutkan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta uji rating hedonik. Hasil uji warna menunjukkan penambahan gel chia pada sosis meningkatkan nilai L* sedangkan penambahan gel selasih pada sosis menurunkan nilai L*. Hasil uji tekstur menunjukkan semakin tinggi penambahan gel chia atau selasih maka menurunkan hardness. Hasil terbaik yaitu sampel sosis chia 2,5% dan sampel sosis selasih 2,5%, dengan pertimbangan rendahnya persentase cooking loss dan meningkatnya stabilitas emulsi sosis. Hasil analisis proksimat terhadap sosis chia dan selasih menunjukkan nilai yang telah memenuhi persyaratan SNI, terkecuali untuk kadar air sosis selasih (69,51 ± 0,06)%. Uji rating hedonik menunjukkan perbedaan signifikan pada atribut warna, tekstur, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan, namun tidak signifikan untuk atribut aroma. Sampel sosis chia 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut warna. Sampel sosis selasih 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut aroma dan tekstur. Hasil penilaian uji rating hedonik memiliki skor 4-5 (netral – suka), sehingga secara keseluruhan penambahan gel chia dan selasih pada sosis ayam dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Chia seeds and basil have the physical characteristics of being able to form a gel layer when mixed with water. The gel in chia seeds and basil seeds is a hydrocolloid polysaccharide group that is widely applied to food products and has the potential to be used in emulsion products because of its ability to absorb water. Sausage is a meat emulsion product that is added with fillers, binders and spices. The use of tapioca flour in making sausages as a filler and binder. This study aims to study and determine the effect of the substitution ratio of chia seeds and basil seeds with tapioca flour on the physicochemical and sensory characteristics of chicken sausage. The addition of chia seed gel / basil seeds and tapioca flour was carried out at the percentage ratios (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)% , and (10:0)% of the weight of chicken meat. Product testing includes physical analysis to determine the selected formulation including color analysis, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss and emulsion stability. The selected formulation sample was then continued with proximate analysis (moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate content) and hedonic rating test. The results of the color test showed that the addition of chia gel
Keyword: Basil seeds, Chia seeds, Chicken sausage, Tapioca flour

Judul: Sifat fisik dan organoleptik sosis daging sapi dengan berbagai kombinasi tapioka dan bayam Amaranthus tricolor L
Abstrak: Penambahan sayuran dalam produk olahan daging telah banyak dijumpai dipasaran. Sayuran, selain sebagai variasi, juga berguna dalam peningkatan nilai gizi, namun untuk produk sosis hal ini belum dilakukan orang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik dari sosis daging sapi dengan berbagai kombinasi tapioka dan bayam. Penelitian ini telah dilakukan di laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor mulai bulan Februari hingga Mei 2004. Analisis fisik dilakukan di laboratorium Balai Pasca Panen, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah kombinasi tapioka: bayam sebanyak empat taraf, yaitu: (0:15), (5:10), (7,5:7,5), dan (10:5). Peubah yang diamati adalah sifat fisik yang meliputi: pH adonan, stabilitas emulsi, daya mengikat air dan kekerasan. Sifat organoleptik dilakukan dengan uji intensitas yang meliputi warna (daging-sayur), rasa sayur (hambar-sangat tajam), aroma sayur (tidak tajam-tajam), dan tekstur (kasar-halus), serta uji kesukaan yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kesukaan umum. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati dan uji intensitas dianalisa dengan menggunakan analisa ragam. Bila analisa ragam menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05), maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk uji kesukaan dianalisa dengan uji Kruskal- Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbon. Hasil yang didapat menunjukan perlakuan kombinasi tapioka: bayam dalam pembuatan sosis hanya berbeda sangat nyata (p<0,01) pada nilai kekerasan. Dengan semakin bertambahnya kadar bayam yang digunakan, kekerasan sosis semakin meningkat. Untuk uji intensitas, perlakuan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap aroma, berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap warna dan tekstur serta tidak mempengaruhi rasa sosis tersebut. Untuk uji kesukaan, perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap warna dan tekstur, serta berbeda nyata (p<0,05) terhadap kesukaan umum. Penambahan bayam 5% lebih disukai panelis dalam hal warna dan tekstur, yaitu warna yang cerah dan tekstur yang halus.
Keyword: Sosis daging sapi, Tapioka Bayam, Amaranthus tricolor, organoleptik

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular