Judul: Evaluasi Sistem Jaminan Keamanan Pangan di Restoran Multicabang PT XYZ Area Jakarta
Abstrak: Gaya hidup masyarakat yang maju menyebabkan kegiatan masyarakat di luar rumah semakin tinggi dan mendorong masyarakat untuk sering makan dan bersosialisasi di luar rumah. Jakarta dikenal dengan pusat bisnis dan sumber ekonomi di Indonesia. Jumlah penduduk Jakarta setiap tahun meningkat baik pendatang ataupun penduduk tetap. Restoran merupakan pilihan untuk makan di luar karena lokasi yang berada di pusat perbelanjaan dan perkantoran. Pengelolaan restoran yang tidak tepat menyebabkan bahaya keamanan pangan sehingga dapat menurunkan kesehatan masyarakat. Penelitian bertujuan mengevaluasi sistem jaminan keamanan pangan restoran multicabang PT XYZ area Jakarta untuk menganalisis tingkat pengetahuan penanggung jawab pangan serta pengetahuan, sikap dan praktik penjamah pangan, menganalisis tingkat korelasi pengetahuan penjamah pangan dengan sikap dan praktik keamanan pangan serta korelasi pengetahuan keamanan pangan para penanggung jawab terhadap keberadaan E.coli dan nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran. Data penelitian diambil dengan cara pengisian kuesioner oleh responden dan observasi pelaksanaan pangan oleh peneliti. Pengisian kuesioner dilakukan oleh 136 penjamah pangan dan 44 penanggung jawab pangan. Observasi keamanan pangan dilakukan pada 44 restoran. Karakteristik demografi diketahui penanggung jawab dan penjamah pangan restoran mayoritas adalah laki-laki dengan jenjang pendidikan SMA/Sederajat. Penanggung jawab pangan sebagian besar berusia 30-40 tahun denan masa kerja lebih dari 5 tahun sedangkan penjamah pangan sebanyak 36,8% berusia 26-30 tahun dengan masa kerja <2 tahun. Penanggung jawab pangan (93,2%) memiliki pengetahuan keamanan pangan yang baik dan sebanyak 63,6% pernah mengikuti pelatihan keamanan pangan. Pengetahuan yang perlu ditingkatkan oleh penanggung jawab adalah mengenai pembelian bahan dari pemasok. Penjamah pangan masing masing 77,21; 84,56; 80,15% memiliki pengetahuan, sikap dan praktik yang baik. Penjamah pangan sebagian besar (58,1%) belum pernah mengikuti pelatihan pangan. Hal yang perlu ditingkatkan mengenai pengetahuan keamanan pangan adalah pada proses penyimpanan pangan. Hal yang perlu menjadi perhatian terkait sikap adalah penjamah pangan masih setuju (53,7%) bahwa mengambil pangan dengan tangan kosong tanpa sendok diperbolehkan asalkan tangan dianggap masih bersih serta setuju (48,5%) bahwa tangan yang terluka masih boleh menjamah pangan. Hal yang menjadi perhatian utama mengenai praktik adalah proses thawing atau pelelehan yang dilakukan di luar suhu chiller (>4oC) dan masih mengolah pangan meskipun sakit. Analisis statistik pengetahuan penjamah pangan tidak berkorelasi signifikan terhadap sikap (Spearman’s rho=0,77). Pengetahuan berpengaruh positif terhadap praktik keamanan pangan pada tingkat yang rendah (Spearman’s rho=0,282). Sikap penjamah pangan berkorelasi dengan praktik keamanan pangan (Spearman’s rho=0,396). Pelatihan keamanan pangan dikorelasikan dengan pengetahuan, sikap dan praktik penjamah pangan, hasilnya pelatihan penjamah pangan tidak berkorelasi dengan pengetahuan (Spearman’s rho=0,067), sikap (Spearman’s rho=-0,122) dan praktik (Spearman’s rho=-0,050). Nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran menunjukkan sebanyak 93,8% restoran berkategori baik. Hal yang perlu ditingkatkan selama observasi pada aspek higiene personal adalah mengenai frekuensi dan cara mencuci tangan yang benar. Pengetahuan penanggung jawab berkorelasi positif dengan nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran dengan tingkat yang rendah, namun tidak berkorelasi dengan keberadaan E.coli pada pangan. Pengujian E.coli pada 44 restoran menunjukkan 31% sampel salad dan 60% sampel sushi terdeteksi E.coli, sedangkan pada minuman tidak terdeteksi Ecoli. Keberadaan Ecoli berkorelasi positif (Spearman’s rho=0,217) dengan nilai observasi restoran.
Keyword: E.coli, DKI Jakarta, keamanan pangan, penjamah pangan, restoran

Judul: Food Safety Knowledge and Attitude of Employee at Food Stalls in DKI Jakarta Offices
Abstrak: Keamanan pangan merupakan salah satu aspek penting dalam perilaku konsumsi khususnya bagi para karyawan di kantor. Kurangnya pengetahuan dan juga kepedulian akan hal ini dapat membahayakan kesehatan konsumen dan dapat juga menjadi salah satu penyebab keracunan pangan. Para karyawan kantor yang umumnya memiliki tingkat edukasi dan penghasilan tinggi terkadang tidak semuanya menyadari kondisi keamanan pangan tempat makan di sekitar kantor mereka. Alasan keterbatasan pilihan menu, pilihan tempat makan, maupun waktu makan siang membuat karyawan kantor sembarang dalam memilih menu makan siang ataupun jajanan, yang dapat berakibat karyawan menjadi sakit akibat keracunan pangan, seperti diare dan hepatitis A. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menggambarkan tingkat pengetahuan dan sikap para karyawan terhadap keamanan pangan tempat makan di lingkungan perkantoran, (2) menentukan korelasi signifikansi hubungan antara karakteristik profil responden terhadap pengetahuan dan sikap karyawan terhadap keamanan pangan di tempat makan, (3) menentukan preferensi tempat makan siang karyawan di lingkungan perkantoran, (4) menentukan penilaian efektivitas media informasi sebagai sumber informasi keamanan pangan dan efektivitas peran pemerintah dalam pengawasan keamanan pangan di tempat makan serta edukasi keamanan pangan. Penelitian ini menggunakan metode pengisian kuesioner daring (online) terhadap 405 responden. Penentuan responden ditentukan secara purposive, dengan faktor inklusi adalah karyawan yang bekerja di wilayah provinsi DKI Jakarta. Analisis korelasi antar variabel menggunakan korelasi Spearman dan analisis lanjutan dengan analisis komponen utama. Karakteristik profil karyawan seperti usia, tingkat pendidikan dan tingkat penghasilan berpengaruh terhadap tingkat pengetahuan keamanan pangan dan sikap keamanan pangan di tempat makan. Mayoritas responden karyawan kantor (n=405) memiliki tingkat pengetahuan dan sikap keamanan pangan yang baik. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan tingkat pengetahuan keamanan pangan karyawan berkorelasi dengan tingkat pendidikan dan tingkat penghasilan karyawan. Hasil uji korelasi Spearman juga menunjukkan faktor usia, tingkat pendidikan dan tingkat penghasilan berkorelasi terhadap sikap keamanan pangan di tempat makan. Karyawan kantor sebagian besar memilih kantin untuk tempat makan di kantor dan sebagian memilih warung makan serta restoran. Faktor rasa dan kualitas pangan menjadi pilihan utama mayoritas karyawan dalam memilih tempat makan diikuti oleh kebersihan tempat makan, harga dan kebersihan penjaja. Hasil analisis komponen utama (Principal Component Analysis/PCA) menunjukkan tingkat pengetahuan dan sikap keamanan pangan mempengaruhi alasan utama para karyawan dalam memilih tempat makan, frekuensi makan para karyawan di warung makan dan pedagang kaki lima. Media informasi yang dinilai cukup efektif untuk menyebarkan informasi mengenai keamanan pangan menurut karyawan antara lain adalah media sosial. Penyebaran informasi tentang keamanan pangan melalui media sosial perlu dioptimalkan pemerintah agar dapat memberikan informasi yang benar dan terpercaya. Masih perlunya ditingkatkan lagi untuk program pengawasan dari pemerintah terhadap keamanan pangan di tempat makan, dalam hal ini adalah peran dinas kesehatan kabupaten/kota. Peran pengawasan pemerintah ini juga perlu dukungan dari pengelola atau manajemen gedung bila tempat makan berada di dalam area perkantoran maupun dari karyawan kantor sebagai konsumen Kata kunci : keamanan pangan, pengetahuan keamanan pangan, sikap keamanan pangan, konsumen, karyawan, Food safety is an important aspect of consumption behavior, especially for employees in their office. Lack of food safety knowledge and awareness can endanger the health of consumers. The employees who generally have a high level of education and net income are sometimes not aware of
Keyword: food safety, food safety knowledge, food safety attitudes, consumers, employee

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: