Judul: Vegetable Nugget Product Development as Utilization of Over-Produced Vegetables at PT Sumber Agro Semesta Tanjungsari Bogor Regency
Abstrak: Nugget merupakan suatu produk olahan daging yang diberi penambahan bumbu yang proses pembuatannya melalui proses pengukusan lalu disajikan dengan cara digoreng. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan pakcoy terhadap sifat organoleptik dan kimia nugget sayur serta mengetahui umur simpan dan mengetahui perubahan mutu nugget sayur selama penyimpanan. Penelitian ini dimulai dari perancangan formula nugget sayur, pemilihan jenis sayuran yang akan digunakan, pembuatan nugget, uji organoleptik, analisis proksimat, penentuan formulasi terpilih, uji organoleptik formulasi terpilih dengan nugget komersial, dan uji umur simpan nugget formulasi terpilih. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi penambahan daging ayam dan sayur pakcoy. Nugget formulasi terpilih yaitu nugget F3 (daging ayam 60%, sayur pakcoy 40%) berdasarkan uji organoleptik dan analisis proksimat dengan kadar air sebesar 50%, kadar protein sebesar 14,92%, kadar lemak sebesar 16,12%, kadar karbohidrat sebesar 4,2%, dan kadar abu sebesar 3,31%. Pada uji umur simpan, suhu -15°C menjadi suhu terpilih untuk menyimpan nugget, karena pada suhu tersebut nugget sayur F3 memiliki umur simpan selama 34 hari berdasarkan parameter tekstur. Berdasarkan analisis biaya yang telah dilakukan menunjukkan bahwa produksi nugget sayur mempunyai keuntungan yang cukup serta memiliki nilai R/C dan B/C > 1 yang menunjukkan bahwa produksi nugget sayur ini layak dijalankan. Kata kunci: analisis biaya, nugget, pakcoy, organoleptik, umur simpan, Nugget is a processed meat product that is given the addition of spices, the manufacturing process is through a steaming process and then served by frying. This study aims to study the effect of the addition of pakcoy on the organoleptic and chemical properties of vegetable nuggets and to determine the shelf life and to determine changes in the quality of vegetable nuggets during storage. This research started from designing the vegetable nugget formula, selecting the type of vegetable to be used, making nuggets, organoleptic testing, proximate analysis, determining the selected formulation, organoleptic testing of the selected formulation with commercial nuggets, and testing the shelf life of the selected formulation nugget. The method used was Completely Randomized Design (CRD) with various concentrations of treatment with the addition of chicken meat and pakcoy vegetables. The selected formulation of nugget was nugget F3 (60% chicken meat, 40% pakcoy vegetable) based on organoleptic test and proximate analysis with water content of 50%, protein content of 14.92%, fat content of 16.12%, carbohydrate content of 4.2%, and ash content of 3,31%. In the shelf life test, a temperature of -15°C was chosen as the temperature for storing nuggets, because at that temperature F3 vegetable nuggets had a shelf life of 34 days based on texture parameters. Based on the cost analysis that has been done, it shows that the production of vegetable nuggets has sufficient profit and has an R/C and B/C value > 1 which indicates that the production of vegetable nuggets is feasible. Keywords: cost analysis, nuggets, pakcoy, organoleptic, shelf life
Keyword: cost analysis, nuggets, pakcoy, organoleptic, shelf life

Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget ayam dengan bahan pengisi yang berbeda
Abstrak: Daging ayam merupakan komoditi hasil ternak yang paling banyak dikonsumsi oh masyarakat dan sebagai sumber protein, vitamin, lemak dan mineral. Bentuk produk olahan daging ayam yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya dalam bentuk chicken nugget. Pengolahan daging menjadi berbagai produk merupakan usaha penganekaragaman sumber pangan. Salah satu bentuk pengolahan daging tersebut adalah dalam bentuk nugget. Nugget adalah bentuk olahan daging giling yang diberi bumbu dengan bahan pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu dan difumuri dengan tepung roti kemudian digoreng. Produk mugget saat ini cukup disukai oleh masyarakat karena praktis dan cepat saji. Penelitian ini bertujuan untuk melihat sifat fisik dan daya terima/ palatabilitas terhadap mugget ayam. Sifat fisik yang diamati meliputi: pH adonan, pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan dan rendemen. Sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2003 sampai Februari 2004 di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium pusat studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Kimia Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga ulangan. Bentuk perlakuan pada penelitian ini adalah bahan pengisi yang berbeda yaitu terigu (P1), maizena (P2), tapioka (P3), dan roti tawar (P4) dengan konsentrasi masing-masing sebesar 15%. Peubah yang diamati adalah sifat fisik dan organoleptik. Data dari hasil analisa fisik dianalisa dengan sidik ragam. Bila terdapat perbedaan yang nyata maka akan dilanjut dengan uji Duncan, data dari uji organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Penggunaan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat fisik kekerasan dan pH, adonan, sedangkan terhadap sifat pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi dan rendemen tidak berbeda nyata. Bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat organoleptik yaitu rasa, tekstur penampakan, warna dan aroma nugget ayam. Bahan pengisi yang paling disukai oleh panelis dari sifat organoleptik adalah bahan pengisi dengan menggunakan tapioka (P3) dan roti tawar (P4).
Keyword: nugget, ayam broiler, terigu, maizena, tapioka, roti tawar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: