Judul: Pengaruh Subtitusi Lemak Susu Sapi Dengan Lemak Santan Kelapa Serta Penambahan Bahan Penstabil Terhadap Mutu Es Krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim dipersiapkan dengan menggunakan bahan dasar santan kelapa dan lemak susu de- ngan perbandingan antara lemak susu dengan lemak santan sebesar 1:0, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4 dan 0:1. Komposisi es krim yang digunakan dalam penelitian ini ialah 12.0 persen lemak, 11.0 persen padatan susu tanpa lemak (PSTL), 12.5 persen gula, 1.0 persen kuning telur dan 0.15 persen vanili. Diteliti pula peranan ge- latin sebagai bahan penstabil dengan konsentrasi 0.25 persen dan 0.50 persen. Substitusi lemak susu dengan lemak santan mengha- silkan es krim dengan kekentalan relatif yang lebih ren- dah, tetapi lebih mengembang dan menurunkan total padatan terlarut, tanpa mengubah nilai pH es krim. Total mikroba es krim meningkat sebanding dengan bertambahnya substitusi lemak susu dengan lemak santan. Total mikroba es krim hasil substitusi lemak susu seratus 5 persen (0:1) sebanyak 1.6 x 10 10 koloni/ml es krim, tetapi jumlah ini tidak melebihi standar maksimum total mikroba ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penggunaan minyak jagung dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim disiapkan dengan komposisi dasar yang terdiri dari 12% lemak, 11% padatan susu tanpa lemak, 12% gula, dan 0.5% padatan kuning telur. Telah diteliti pula pengaruh substitusi lemak susu dengan minyak jagung dan jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu es krim yang dihasilkan. Substitusi lemak susu dicoba dari 0% sampai 100% minyak jagung dari total lemak yang dibutuhkan. Semakin tinggi tingkat substitusi lemak susu dengan minyak jagung, mengha- silkan es krim yang sulit membeku, cepat meleleh, dan rendah. "overrun"-nya. Berdasarkan sifat organoleptik yang meliputi rasa, tekstur, dan "aftertaste" serta pengamatan pada kece- patan pelelehan, waktu pembekuan, dan "overrun", dipilih es krim dengan 25% minyak jagung untuk diteliti lebih lanjut di penelitian lanjutan.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: