Judul: Pemanfaatan Daging Ikan Tuna sebagai Kerupuk Kamplang dan Karakterisasi Produk yang Dihasilkan
Abstrak: Maluku Utara merupakan salah satu daerah yang memproduksi kerupuk ikan secara tradisional. Kebiasaan sebagian masyarakat Maluku Utara dalam menggunakan ikan sebagai bahan baku kerupuk kamplang, adalah daging dari jenis ikan tuna cakalang (Katsuwonus pelamis). Ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan ikan yang bernilai ekonomis penting sebagai bahan baku ekspor. Tetapi ikan tuna berukuran kecil tidak masuk kategori ekspor bisa membanjiri pasar-pasar lokal yang ada di Maluku Utara terutama di pulau Bacan dan sekitarnya, jika terjadi over fishing. Permasalahan dalam proses pengolahan kerupuk kamplang adalah produk yang dihasilkan kurang renyah dan agak keras setelah penggorengan karena tingkat densitasnya tinggi dan warna kecoklatan hasil maillard reaction dari kandungan pati sagu pada proses pengolahan, sehingga dapat mempengaruhi penerimaan konsumen dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualitas kerupuk kamplang dengan memanfaatkan daging ikan tuna, tepung tapioka dan tepung karagenan untuk meningkatkan mutu produk yang dihasilkan, menentukan tingkat kesukaan kerupuk kamplang terpilih dan menentukan karakter fisik, kimiawi dan mikrobiologis produk yang dihasilkan. Penelitian terdiri dari tiga tahap yaitu karakterisasi bahan baku ikan tuna dan penentuan konsentrasi karagenan, pengolahan dan penentuan produk terpilih, dan penentuan sifat fisik, kimiawi dan mikrobiologis produk terpilih dan komersial. Penelitian tahap satu dilakukan untuk memastikan kesegaran, menentukan kandungan proksimat dan kadar logam berat pada daging ikan tuna serta menentukan konsentrasi karagenan terpilih. Proses penilaian sensori dilakukan oleh panelis terbatas. Atribut penilaian meliputi warna, aroma, kerenyahan dan rasa. Hasil penilaian sensori dengan konsentrasi karagenan terpilih, digunakan pada tahap penelitian tahap dua. Penelitian tahap ini meliputi penentuan komposisi sagu-tapioka adalah 3:2 (A1), 1:1 (A2) dan 2:3 (A3), daging ikan tuna sebesar 30% (B1), 40% (B2) dan 50% (B3) dari total bahan baku (sagu, tapioka dan daging ikan) dan ditambahkan konsentrasi karagenan terpilih pada penelitian tahap satu dan penentuan produk terpilih dengan Analytical Hierarchy Process (AHP). Penelitian tahap ketiga meliputi penentuan sifat fisik yaitu tingkat kemekaran dan kekerasan, penentuan mutu kimiawi diantaranya penentuan proksimat, kadar logam berat dan aktivitas air (aw) dan mikrobiologis pada produk terpilih dan komersial. Setelah data diperoleh, kemudian diolah untuk menentukan jumlah, rerata dan simpangan baku. ...dst
Keyword: utilization, fish, tuna, kamplang, crackers

Judul: Pemanfaatan Kulit Tuna Mata Besar (Thunnus Obesus) Sebagai Bahan Baku Kerupuk Kulit
Abstrak: Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang banyak digemari oleh seluruh lapisan masyarakat di Indonesia. Salah satu jenis kerupuk yang dikenal adalah kerupuk kulit. Bahan baku kerupuk kulit masih terbatas, hal ini disebabkan kulit segar yang dibuat kerupuk jumlahnya tidak banyak. Kebanyakan kulit segar yang baik kualitasnya diawetkan untuk industri penyamakan. Salah satu bahan baku untuk membuat kerupuk kulit adalah kulit tuna mata besar. Kerupuk kulit tuna mata besar merupakan salah satu hasil diversifikasi pengolahan kulit tuna mata besar yang mulai berkembang di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit tuna mata besar (Thunnus obesus) sebagai bahan baku kerupuk kulit dan untuk mengetahui pengaruh blanching dalam proses pembuatan kerupuk kulit tuna mata besar terhadap produk akhirnya. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Maret-Mei 2001 di Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FPIK, Laboratorium AP4, dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU-FATETA IPB BOGOR. Bahan yang digunakan adalah kulit tuna mata besar segar, garam, bumbu (bawang merah, bawang putih, dan ketumbar), air, dan minyak goreng.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: