Judul: Aplikasi Kitosan sebagai Edible Coating Antimikroba pada Apel Terolah Minimal.
Abstrak: Penggunaan kitosan sebagai edible coating berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan antimikroba, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba serta dapat mempertahankan mutu buah dengan menghambat proses respirasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi kitosan dan waktu pelapisan yang efektif untuk menghambat pertumbuhan mikroba serta mengetahui pengaruh penggunaan edible coating terhadap mutu buah apel selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kitosan dengan konsentrasi 2% dengan waktu pelapisan 15 menit dapat mempertahankan mutu buah apel selama penyimpanan. Nilai rata-rata susut bobot, total padatan terlarut, dan kekerasan pada konsentrasi 0% berturutturut yaitu 0,92%; 12,04 brix; dan 14,27 mm/5 detik. Sedangkan pada konsentrasi 2% yaitu 0,71%; 11,06 brix; dan 10,26 mm/5 detik. Nilai lightness dan whiteness menurun sedangkan nilai yellowness meningkat seiring dengan lama waktu penyimpanan. Perlakuan waktu pelapisan tidak memiliki pengaruh yang nyata pada semua parameter mutu. Kitosan dengan konsentrasi 2% mampu menghambat pertumbuhan mikroba dengan nilai rata-rata total mikroba sebesar 3,8 x 104 cfu/g.
Keyword: apel terolah minimal, edible coating, kitosan, antimikroba

Judul: Pengembangan Edible Film Antimikroba Dari Kitosan Dengan Penambahan Ca-Propionat Dan K-Sorbat Serta Aplikasinya Pada Roti Manis
Abstrak: Kitosan (poli-β-(1-4)-2-amino-deoksi-D-glukopiranosa) merupakan salah satu polisakarida alami yang dihasilkan dari kitin melalui proses deasetilasi. Polimer ini banyak digunakan sebagai bahan pembuatan edible coating dan edible film karena kemampuan antimikrobanya. Namun, kemampuan antimikroba dari kitosan masih belum kuat untuk digunakan sebagai pengawet makanan. Penambahan pengawet antimikroba, seperti kalsium propionat dan kalium sorbat dapat meningkatkan kemampuan antimikroba pada film kitosan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan edible film berbasis kitosan dengan penambahan kalsium propionat dan kalium sorbat serta aplikasinya sebagai edible coating pada roti manis. Pembuatan film kitosan dilakukan dengan melarutkan kitosan dengan pelarut asam laktat 0.5 % yang telah ditambahkan dengan Capropionat dan K-sorbat pada perbandingan konsentrasi (0:0, 0.2:0, 0.1:0.1, 0:0.2) %. Nilai aw dari film kitosan menurun secara signifikan dengan penambahan Capropionat dan K-sorbat, tetapi untuk nilai pH, WVTR, warna, dan ketebalan tidak terdapat pengaruh yang nyata. Penambahan Ca-propionat dan K-sorbat mampu meningkatkan aktivitas antimikroba terhadap S. aureus dan E. coli. Formula edible film kitosan terpilih untuk edible coating roti manis yaitu formula edible film kitosan dengan penambahan Ca-propionat 0.2 %. Roti manis dengan perlakuan edible coating kitosan+Ca-propionat dan aplikasi Ca-propionat 0.2 % dalam adonan terlihat pertumbuhan kapang setelah 6 hari penyimpanan. Sementara pada sampel kontrol terlihat pertumbuhan kapang setelah 4 hari penyimpanan. Uji organoleptik menunjukkan secara umum penambahan edible coating tidak berpengaruh signifikan terhadap rasa, warna, dan aroma roti manis. Sementara itu, penambahan Ca-propionat 0.2 % ke dalam adonan memiliki nilai kesukaan terendah dibandingkan perlakuan kontrol dan perlakuan edible coating. Aplikasi Ca-propionat dalam edible coating dari kitosan lebih menguntungkan dibandingkan aplikasi langsung Ca-propionat dalam adonan. Karena pada produk akhir akan terdapat konsentrasi bahan pengawet yang jauh lebih sedikit.
Keyword: edible coating/film, kalium sorbat, kalsium propionat, kitosan, roti manis

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: