Judul: Kajian pembuatan minuman kesehatan belimbing manis dan pengaruhnya terhadap penurunan kadar kolesterol, trigliserida dan HDL, serum darah dan hati tikus Sprague Dawley
Abstrak: Para ahli sepakat bahwa terdapat korelasi positif antara penyakit degeneratif dengan kandungan kolesterol. Melihat kenyataan di atas maka sejak tahun 80-an, WHO menganjurkan agar masyarakat memanfaatkan buah dan sayur untuk memelihara dan meningkatkan kesehatan. Salah satu manfaat buah dan sayur adalah menurunkan kadar kolesterol. Pengolahan buah dan sayur menjadi minuman yang digemari menjadi hal yang penting saat ini, untuk dapat mengurangi pengaruh negatif dari kecendrungan terhadap soft drink sekaligus memanfaatkan kelebihan dari buah dan sayur dalam memelihara dan menjaga kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan minuman kesehatan belimbing manis, mencari formulasi terbaik dari formulasi yang diuji dan membuktikan khasiat minuman, terutama pengaruhnya terhadap penurunan kadar kolesterol, trigliserida dan HDL serum darah dan hati tikus Sprague dawley. Penelitian ini terbagi menjadi dua bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisa kimia terhadap bahan dasar dan pemilihan formulasi terbaik. Pada penelitian utama dilakukan pengamatan terhadap perubahan sifat-sifat fisik minuman selama penyimpanan dan pengujian khasiat melalui tikus percobaan. Analisa kimia terhadap bahan dasar (a) belimbing manis jenis wulan menghasilkan kadar air sebesar 89,81% (wb), kadar vitamin C 11,14 mg asam askorbat/100 gr bahan, kadar serat kasar 1,38% (wb) dan kadar dietary fiber 17,94% (db), (b) jahe: kadar air 85,91% (wb), kadar serat kasar 1,58% (wb) dan kadar dietary fiber 37,45% (db), (c) jeruk lemon: kadar vitamin C 19,80 mg asam askorbat/100 gr bahan. Dari empat formulasi yang diujikan dihasilkan satu formulasi terbaik yaitu yang terdiri dari 250 gram belimbing, 20 ml sari jeruk lemon, 40 ml madu, 50 ml sari jahe dan 250 ml air. Secara statistik tidak terdapat perbedaan warna, aroma dan penerimaan umum pada empat formulasi. Namun dari segi rasa terdapat perbedaan nyata diantara formulasi yang diuji. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa sari jahe sangat dominan dalam menentukan tingkat kesukaan. Makin rendah sari jahe yang ditambahkan, maka keberadaan bahan lain makin terasa (belimbing: manis, sepat; jeruk lemon: asam dan madu:manis). Selama masa penyimpanan terjadi penurunan pH dan total asam tertitrasi dari minuman. Tidak terlihat perubahan pada total padatan...
Keyword: 

Judul: Formulasi Minuman Kesehatan Campuran dari Sari Jagung, Ekstrak Kulit Manggis Merah (Garcinia forbesii), dan Kayu Manis Serta Kajian Stabilitasnya
Abstrak: Manggis merah (Garcinia forbesii) memiliki kulit berwarna merah cerah dan daging buah yang memiliki citarasa asam. Daging buah dikonsumsi langsung atau diolah menjadi produk sirup dan manisan, sedangkan kulitnya dibuang dan menjadi limbah. Penelitian mengenai kulit manggis merah yang diketahui berpotensi sebagai antioksidan belum banyak dilakukan. Berdasarkan pertimbangan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk menguji parameter ekstraksi yang optimal dalam menghasilkan ekstrak kulit manggis merah dengan aktivitas antioksidan yang tinggi, mendapatkan formulasi minuman dari campuran sari jagung, ekstrak kulit manggis merah, dan ekstrak kayu manis yang tepat, sehingga didapatkan formulasi minuman yang tidak hanya mengandung antioksidan yang tinggi namun juga memiliki penerimaan sensori yang baik, serta memprediksi stabilitas minuman selama penyimpanan. Pada penelitian ini digunakan bahan dasar kulit manggis merah kering (kadar air 12% bk) yang diekstraksi dengan air dan beberapa perlakuan, yaitu variasi suhu ekstraksi (40 dan 50°C) dan rasio bahan terhadap air (1:3, 1:5, 1:7, dan 1:10 b/v). Parameter yang diuji adalah komponen bioaktif berupa aktivitas antioksidan dengan metode penangkapan radikal DPPH, komponen fenolik total dengan reagen Folin-Ciocalteau, dan kandungan antosianin. Ekstrak dengan komponen bioaktif tertinggi tersebut kemudian dikembangkan menjadi minuman berbahan dasar sari jagung dengan penambahan ekstrak kayu manis dan pemanis sukralosa. Pada sari jagung terkandung pigmen karotenoid, sedangkan pada ekstrak kayu manis terkandung beberapa komponen aktif polifenol. Komponen aktif pada kedua bahan ini telah banyak diteliti dan berpotensi sebagai antioksidan. Selain meningkatkan antioksidan minuman, penggunaan sari jagung dan ekstrak kayu manis diharapkan dapat memperbaiki profil sensoris dari minuman. Ekstrak kulit manggis merah memiliki citarasa yang sepat dan sangat asam serta aroma yang menyengat, sehingga cenderung tidak disukai. Sari jagung adalah salah satu produk sari nabati yang cukup populer di beberapa di daerah dan disukai oleh masyarakat karena rasa dan aromanya yang enak. Selain itu, pada jagung terkandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh seperti karbohidrat, serat, dan protein. Atas pertimbangan tersebut, sari jagung dipilih sebagai bahan dasar minuman pada penelitian ini. Kayu manis memiliki aroma yang disukai dan telah banyak digunakan pada produk pangan untuk memberi aroma harum khas kayu manis maupun memperbaiki aroma produk, sehingga penambahannya pada produk ini diharapkan dapat meningkatkan profil aroma agar lebih disukai dan diterima oleh panelis. Untuk menutupi rasa asam dan sepat pada minuman, ditambahkan sukralosa sebagai pemanis non-kalori. Tiga formula minuman dengan variasi konsentrasi ekstrak kulit manggis merah (5, 6, dan 7% v/v) kemudian diuji organoleptik secara hedonik oleh panelis dengan parameter warna, aroma, rasa, mouthfeel dan keseluruhan. Penentuan stabilitas saat penyimpanan dilakukan pada formulasi terpilih, yaitu formula yang paling disukai oleh panelis, dengan metode penyimpanan yang dipercepat (Accelerated Shelf Life Testing, ASLT) yaitu pada suhu 4, 15, 25, dan 35 °C. Penurunan mutu dan stabilitas minuman dihitung dengan parameter kecerahan, derajat hue, total perbedaan warna, dan antioksidan selama 29 hari, kemudian dilanjutkan dengan pemodelan kinetik. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan bahwa antioksidan, komponen fenolik total, dan kadar antosianin paling tinggi didapatkan pada ekstrak dengan perlakuan suhu 40 °C dan rasio 1:7, yaitu berturut-turut sebesar 717.44 ± 0.44 AAE μg/mL, 843.48 ± 0.77 GAE μg/mL, dan 46.55 ± 0.30 CGE mg/L. Hasil pada tahap formulasi adalah minuman dengan konsentrasi ekstrak kulit manggis
Keyword: antioksidan, ASLT, manggis merah, minuman kesehatan

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: