Judul: Aplikasi Gelatin Kulit Ikan Cucut Dan Lkan Pari Tipe A Pada Pembuatan Jelly Agar
Abstrak: Pemanfaatan gelatin dalam idustri pangan dan non pangan semakin meluas, namun bahan baku yang digunakan sebagai sumber gelatin masih banyak berasal dari babi. Hal ini. disebabkan oleh sifat fisikokimianya yang lebih baik dibandingkan dengan gelatin dari sumber lain. Hal tersebut telah menimbulkan keresahan terutama bagi umat muslim yang menghendaki produk yang halal. Saat ini telah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan ikan sebagai sumber gelatin, seperti thilapia, ikan cod, ikan cucut dan ikan pari, meskipun masih dalam jumlah yang sangat terbatas. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisikokimia gelatin ikan hampir sama dengan gelatin komersial (gelatin babi dan sapi) sehingga memiliki potensi yang bagus untuk dikembangkan sebagai bahan baku gelatin yang halal. Oleh karen a itu, perlu kiranya dilakukan pengembangan teknologi yang tidak hanya terbatas pada produksi gelatin dari ikan tetapi lebih pada aplikasinya pada produk pangan. Dengan demikian maka akan diketahui berbagai hal yang dapat meningkatkan mutu gelatin dari ikan tersebut. Pada penelitian ini akan dilakukan aplikasi gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari pada pembuatan jelly agar. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari melalui proses asam, formulasi jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6%, 7% dan 8%, serta uji organoleptik jelly agar hasil formulasi. Tujuan dari penelitian pendahuluan ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi gelatin terbaik yang telah diaplikasikan pada jelly agar yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6% merupakan formula yang terbaik. Penelitian utama dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi serta dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi. Sifat fisik dan kimia yang diuji meliputi kekenyalan, penurunan tinggi gel, sineresis, derajat keasaman (PH), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Sedangkan uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji ranking. Jelly agar dari gelatin ikan cucut memiliki nilai kekenyalan 84700 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 100%, sineresis 0,82%, nilai pH 3,75, total padatan terlarut (TPT) 43,65%, kadar air 53,65%, abu 0,07%, lemak 0,26%, protein 10,33% dan karbohidrat 89,36%. Jelly agar dari gelatin ikan pari memiliki nilai kekenyalan 181300 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,42%, sineresis 0,16%, nilai pH 3,80, total padatan terlarut 43,50%, kadar air 53,59%, abu 0,06%, lemak 0,25%, protein 10,57% dan karbohidrat 89,14%. Jelly agar dari gelatin babi memiliki nilai kekenyalan 112000 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0%, sineresis 0,17%, nilai pH 3,64, total padatan terlarut 42,05%, kadar air 57,27%, abu 0,06%, lemak 0,21%, protein 10,36% dan karbohidrat 89,39%. Sedangkanjelly agar dari gelatin sapi memiliki nilai kekenyalan 131250 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,48%, sineresis 0,28%, nilai pH 3,51, total padatan terlarut 42,88%, kadar air 54,38%, abu 0,09%, lemak 0,25%, protein 9,84% dan karbohidrat 89,84%. Modifikasi formula jelly agar dari gelatin ikan cucut dengan cara mengkombinasi gelatin dengan hidrokoloid seperti pektin, alginat, karagenan, dan agar-agar belum dapat memberikan
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Larutan Perendam Serta Metode Pengeringan
Abstrak: Gelatin merupakan suatu bahan yang sangat aplikatif di berbagai bidang industri. Dalam industri pangan, gelatin sangat penting karena dapat berfungsi antara lain sebagai pengemulsi, penstabil, pengikat air, pengental, pelapis atau glazer, pembentuk gel, perekat, fining agent, crystal modifier, dan pembentuk busa. Gelatin yang terdapat di pasaran saat ini umumnya terbuat dari sapi dan babi. Hal lni merupakan masaJah bagi kalangan konsumen tertentu, misalnya kalangan muslim. Gelatin ikan merupakan salah satu aJternatif lain karena memiliki beberapa keuntungan antara lain dapat memanfaatkan hasil samping pengolahan ikan, jelas kehalalannya serta memiIiki beberapa sifat yang berbeda dari gelatin mamaJia sehingga dapat diaplikasi secara lebih luas. Di lain pihak, gelatin ikan kurang disukai konsumen dan belum tercantum daJam GRAS (Generally Recognize as Safe) karena adanya bau amis atau fishy odor yang merupakan hasil penguraian urea. Untuk itu diperlukan adanya teknologi pembuatan gelatin yang dapat menghilangkan atau setidaknya meminimaJisasi bau amis produk tanpa merusak sifat fisik, kimia dan fungsional produk akhir. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari kulit dan tulang ikan yang merupakan hasil samping pengolahan ikan cucut. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada peneJitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan dengan pelarut asam asetat, asam fosfat dan asam sitrat pada konsentrasi 4% serta pelarut NaOH, Ca(OH)z dan NazCO) pada konsentrasi 0.3%. Tujuan tahap ini adaJah untuk mendapatkan perendaman terbaik yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Selain itu juga dilakukan pembuatan gelatin dari tulang ikan cucut menggunakan tiga jenis konsentrasi HCl yaitu 4, 5 dan 7%. Berdasarkan data yang diperoleh pada tahap ini, larutan perendam terbaik untuk gelatin dengan proses asam adalah asam asetat sedangkan untuk proses basa adalah NaOH. Penelitian utama dibagi lagi menjadi dua tahap yaitu penentuan konsentrasi perendam serta analisis sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin. Berdasarkan data yang diperoleh, konsentrasi terbaik untuk asam asetat adalah 1% dengan lama perendaman 12 jam sedangkan untuk NaOH adalah 0.3% dengan lama perendaman 48 jam. Analisis yang dilakukan menunjukkan bahwa sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin yang dihasilkan tidak terlalu berbeda jauh antara satu perlakuan dengan perlakuan lainnya. Perbandingan dengan gelatin komersial (SKW Biosystem) menunjukkan beberapa sifat fisik, kimia dan fungsional (yaitu kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, pH dan densitas kamba) gelatin hasil penelitian tidak terlalu berbeda jauh dengan gelatin komersial sehingga gelatin hasil peneJitian ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: