Judul: Evaluasi karakteristik ekstrak rennet dari abomasum anak sapi perah
Abstrak: Abomasum anak sapi perah merupakan hasil samping dari penyembelihan anak sapi perah jantan berumur 3 4 bulan yang - biasa disembelih untuk menghasilkan "veal". Oleh karena itu jelas potensi penyediaannya lebih besar dari pada abomasum (anak sapi) yang digunakan untuk menghasilkan rennet standar, dimana umur anak sapi yang digunakan adalah dibawah 1 bulan (yang tidak ekonomis bila mesti disembelih). Namun karena anak sapi perah telah mengkonsumsi konsentrat (makanan penguat) dan rumput, maka diduga rennet anak sapi perah ini telah "tercemar" oleh pepsin. Bedasarkan hal ini, karak- teristik (yang berhubungan dengan pembuatan keju) rennet anak sapi perah tersebut masih perlu diteliti. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, 40 g mukosa abomasum dapat menghasilkan 200 ml ekstrak rennet dengan aktivi- tas koagulasi sebesar 3,4 RU/ml. Perubahan pH dan penambahan Ca 2+ lebih mempengaruhi waktu koagulasi rennilase dari pada ekstrak rennet abomasum anak sapi perah. Tetapi, pengenceran enzim lebih mempengaruhi waktu koagu- lasi ekstrak rennet anak sapi perah dari pada rennilase. Ekstrak rennet memiliki aktivitas koagulasi maksimum pada pH 5,4 dan suhu 45°C. Rasio aktivitas koagulasi dengan aktivitas proteolitik dari ekstrak rennet anak sapi perah berbeda nyata dengan nilai rasio yang sama dari rennet standar (terbaik) maupun pepsin babi (terburuk) pada hidrolisa hemoglobin (pH 1,8). Pada hidrolisa kasein (pH 6,1), nilai rasio dari ekstrak rennet tidak berbeda nyata dengan rasio dari rennet standar tetapi berbeda nyata dengan rasio dari pepsin babi. Dengan demikian, walaupun telah mengandung sejumlah pepsin, ekstrak rennet abomasum anak sapi perah masih mampu menghasilkan keju dengan mutu tinggi, apalagi bila dalam penggunaannya dicampur dengan rennet standar…
Keyword: 

Judul: Ekstraksi dan Karakterisasi Renet dari Abomasum Kambing Lokal Muda dengan Asam Asetat (CH3COOH)
Abstrak: Keju sebagai salah satu produk olahan susu merupakan bahan pangan yang cukup digemari dan mulai banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Perkembangan industri keju di tanah air tidak secepat industri pangan yang lain karena beberapa kendala yang dihadapi yaitu masih sulitnya mendapatkan renet sebagai bahan koagulan dalam pembuatan keju, sehingga masih harus impor dari negara lain. Ekstrak renet umumnya diperoleh dari ternak ruminansia yaitu khususnya anak sapi, yang masih menyusu pada induknya. Ketersediaan anak-anak sapi sebagai sumber renet masih sangat terbatas di Indonesia sehingga perlu disiasati dengan melihat potensi ternak ruminansia lain, salah satunya adalah kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan abomasum yang merupakan produk ikutan pemotongan ternak ruminansia kecil khususnya kambing lokal muda sebagai bahan baku pembuatan ekstrak renet, yaitu bahan koagulan dalam pembuatan keju. Penelitian mempelajari pula karakteristik dari ekstrak renet yang dihasilkan meliputi aktivitasnya pada suhu dan pH yang berbeda. Abomasum yang digunakan berasal dari kambing lokal muda yang diperoleh dari rumah pemotongan hewan. Renet kasar dalam bentuk tepung yang telah diperoleh diuji kemampuan koagulasinya pada susu skim bubuk yang direkonstitusi (0,4%).
Keyword: rennet supply, young goat abomasums, factorial group randomize design, and one way completely randomize design, ANOVA, Tukey Test

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: