Judul: Pengaruh penghilangan pulp sebelum fermentasi kakao terhadap mutu lemak kakao yang dihasilkan
Abstrak: Mutu biji kakao Indonesia vang sebagian besar berasal dari perkebunan rakyat saat ini masih rendah. Beberapa kekurangan mutu biji kakao Indonesia diantaranya kurang terfermentasi, keasaman biji kakao yang tinggi, tidak cukup kering, ukuran biji tidak seragam, kadar lemak rendah, cita rasa sangat beragam, dan mudah pecah. Potensi produksi kakao Indonesia yang terus meningkat dari tahun ke tahun dan pemanfaatan kakao sebagai bahan baku produk industri dan berorientasi ekspor mengharuskan kita untuk terus berupaya meningkatkan mutu produk kakao Indonesia. Sejalan dengan usaha peningkatan mutu produk kakao perlu pula dilakukan serangkaian penelitian terhadap beberapa bagian buah kakao lainnya sehingga dapat memberikan nilai tambah buah kakao. Selama ini pada proses fermentasi biji kakao, pulp kakao yang menempel pada biji kakao terbuang percuma dan dapat menimbulkan efek pencemaran apabila tidak ditangani dengan baik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah usaha pengurangan kandungan pulp biji sebelum dilakukan fermentasi. Efek dari pengurangan pulp ini diharapkan mampu meningkatkan mutu biji dan lemak kakao, dapat meminimalisasi pencemaran pada proses fermentasi dan pemanfaatan pulp yang memiliki kandungan gula tinggi untuk produk bernilai tambah seperti sirup glukosa, jelly, alkohol dan vinegar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penghilangan pulp sebelum fermentasi kakao terhadap mutu lemak kakao yang dihasilkan. Pada penelitian ini digunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan dua perlakuan dan tiga taraf tiap-tiap perlakuannya. Masing-masing taraf perlakuannya dilakukan 3 kali ulangan. Perlakuan yang dikenakan adalah jenis bahan pengekstrak pulp yang terdiri dari dua jenis yaitu air dan air kapur (25 gram kapur per liter air) dan jumlah bahan pengekstrak yang terdiri dari tiga taraf yaitu 25 persen, 50 persen, dan 100 persen dari jumlah biji yang difermentasi. Analisa yang dilakukan meliputi parameter fermentasi, mutu biji kakao kering dan parameter kualitas lemak. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penyimpanan buah aerasi dan lama fermentasi terhadap mutu biji kakao
Abstrak: Tanaman kakao (Theobroma cacao, L.) merupakan salah satu tanaman perkebunan yang sedang dipacu perkembangannya di Indonesia. Dalam lima tahun terakhir (1985-1990), produksi biji kakao Indonesia meningkat dengan pesat. Tahun 1985/1986 peran Indonesia dalam produksi biji kakao dunia meningkat dari 2.4 persen menjadi 4.5 persen (1989/1990) dan diperkirakan menjadi 5.0 persen dalam tahun 1990/1991 (Gill dan Duffus, 1991). Hasil produksi tersebut sekitar dua pertiga dikonsumsi oleh industri lemak kakao, sedangkan selebihnya digunakan untuk pembuatan cokelat (Effendi, 1989a). Kakao Indonesia umumnya dihasilkan oleh perkebunan-perkebunan be- sar milik negara dan swasta. Tetapi, dewasa ini pembeli di luar negeri masih menganggap mutu biji kakao Indonesia mempunyai mutu yang rendah. Hasil survey pasar menunjukkan bahwa biji kakao Indonesia mempunyai kelemahan dalam hal kurang terfermentasi, mempunyai keasaman yang tinggi, tidak cukup kering, ukuran biji tidak seragam, kadar lemak rendah, citarasa sangat beragam dan tidak konsisten serta mudah pecah. Kekurangan ini menyebab- kan biji kakao Indonesia dikenakan potongan harga di pasar dunia (Sigg dan Effendi, 1989). Catatan harga terakhir di London Terminal Market memperlihatkan harga kakao Indonesia mendapatkan potongan harga sebesar £ 100,-/ton sejak April 1991 (Siswoputranto, 1991). ...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: