Judul: Isolasi Salmonella spp. Pada Sayuran Segar di Wilayah Bogor dan Evaluasi Pengaruh Perlakuan Pencucian dengan Sanitaiser Komersial
Abstrak: Sayuran dan buah-buahan banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Namun, kandungan vitamin dan mineral tersebut dapat menurun jika sayuran dan buah-buahan tersebut mengalami pengolahan. Oleh sebab itu, sebagian masyarakat di Indonesia lebih suka untuk mengonsumsi sayuran dalam keadaan segar tanpa proses pengolahan yang kita kenal sebagai lalapan. Sayuran segar tanpa pengolahan dapat juga terkontaminasi oleh bakteri patogen berbahaya. Hal ini dapat terjadi karena perlakuan sayuran segar yang kurang baik saat di tingkat petani sampai tingkat pedagang sehingga sering terjadi kontaminasi saat pemanenan, pengangkutan, atau pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada beberapa jenis sayuran segar di kota Bogor serta mengevaluasi efektivitas pencucian dalam menurunkan kadar cemaran Salmonella pada sayuran segar terutama pada selada. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, pada tahap pertama dilakukan isolasi Salmonella spp. dari sayuran segar yang terdiri dari proses pengambilan sampel, persiapan sampel, analisis total mikroba, isolasi dan identifikasi. Sampel sayuran segar terdiri dari selada, pohpohan, dan tauge yang berasal dari supermarket dan pasar tradisional. Pada tahap kedua dilakukan evaluasi efektivitas perlakuan pencucian dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial terhadap salah satu jenis sayuran yaitu selada yang telah dikontaminasi Salmonella spp. sebesar 3 log CFU/g dengan menganalisis kandungan Salmonella dan total mikroba setelah perlakuan pencucian. Hasil analisis total mikroba menunjukkan bahwa rata-rata total mikroba pada sampel selada adalah 7,3 log CFU/g, pada sampel pohpohan adalah 7,2 log CFU/g, dan pada tauge adalah 8,0 log CFU/g. Hasil isolasi Salmonella menunjukkan bahwa dari 30 sampel sayuran yang dianalisis dengan uji API 20E terdapat 2 sampel (6,7%) yang mengandung Salmonella. Penurunan kandungan Salmonella spp. pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,4 log CFU/g atau setara dengan 36%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurunkan hingga 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Penurunan kandungan total mikroba pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,1 log CFU/g atau setara dengan 9%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurukan 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Hasil Uji T menunjukkan bahwa penurunan total Salmonella dan total mikroba yang dicuci dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial tidak memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05). Pencucian selada dengan air matang maupun larutan sanitaiser komersial hanya menurunkan kandungan Salmonella dan total mikroba tidak lebih dari 1,0 log CFU/g.
Keyword: 

Judul: Isolasi Salmonella spp. Pada Tiga Jenis Ikan di Wilayah Bogor serta Uji Ketahanannya Terhadap Pengaruh Proses Pengukusan.
Abstrak: Aspek mikrobiologi merupakan salah satu indikator cemaran suatu bahan pangan yang menjadi perhatian khusus dewasa ini. Faktor utama yang menjadi perhatian khusus adalah adanya mikroba patogen. Mikroba patogen dapat menyebabkan penyakit tertentu sesuai dengan jenis mikroba patogen itu sendiri. Salah satu mikroba patogen yang menyebabkan penyakit salmonellosis adalah Salmonella. Berbagai bahan pangan rentan terhadap kontaminasi bakteri ini. Ikan merupakan salah satu komoditas yang cukup rentan terhadap cemaran bakteri Salmonella. Salah satu penyebab tercemarnya suatu bahan pangan terhadap bakteri ini adalah masalah buruknya sanitasi dan higienitas sehingga kontaminasi silang kerap kali terjadi. Selain itu, pengolahan terhadap bahan pangan biasanya tidak mendapatkan panas yang cukup (under cooked). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada ikan baik yang berasal dari pasar tradisional maupun modern di wilayah Bogor serta uji ketahanannya terhadap pengaruh proses pengukusan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama adalah proses pengambilan dan persiapan sampel, analisis total mikroba, dan isolasi Salmonella spp. Tahap kedua dilakukan uji ketahanan Salmonellla spp. dan total mikroba terhadap pengaruh proses pengukusan dengan total lama waktu pengukusan 90 menit. Analisis total mikroba menunjukkan bahwa rata-rata total mikroba ikan bawal yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 7,01 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 28.57 %, sedangkan rata-rata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 6,47 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Rata-rata total mikroba ikan kembung yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 6.79 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 42.86 %, sedangkan rata-rata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 5.54 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Rata-rata total mikroba ikan gurami yang berasal dari pasar tradisional adalah sebesar 6.96 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 42.86 %, sedangkan ratarata total mikroba yang berasal dari pasar modern sebesar 5.65 log cfu/gram dengan persentase jumlah pasar yang memenuhi SNI 01-2719-1992 adalah 0 %. Hasil isolasi Salmonella menunjukkan berdasarkan hasil uji konfirmasi API 20E bahwa tingkat isolasi Salmonella spp. dari 29 sampel yang dianalisis adalah sebesar 10.34%. Analisis uji ketahanan Salmonella spp. pada yang dikukus tanpa bumbu menunjukkan bahwa secara kuantitatif sel Salmonella spp. sudah tidak ada sejak 15 menit pengukusan namun setelah uji kualitatif menunjukkan persentase kemungkinan adanya Salmonella injury adalah sebesar 33.33%. Namun untuk pengukusan dengan bumbu analisis kualitatif tidak menunjukkan adanya Salmonella injury. Perbedaan ini diakibatkan faktor bumbu yang terdiri dari rempah-rempah mengandung zat-zat yang bersifat bakterisidal dan bakteristatik
Keyword: 

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: