Judul: Quality Development of Tempe that Made from Cowpeas and Soybeans
Abstrak: Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh kapang Rhizopus spp. Indonesia memiliki ketergantungan terhadap kedelai impor yang cukup tinggi. Penggunaan kacang tunggak (Vigna unguiculata) sebagai bahan baku tempe akan mengurangi impor kedelai dan mendukung diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula optimum tempe kombinasi kacang tunggak dan kedelai dengan parameter mutu yang setara dengan tempe kedelai (golden standard). Optimasi formula dilakukan berdasarkan rancangan response surface methodology menggunakan program aplikasi lunak Design Expert 12. Rekomendasi formula optimum yaitu kombinasi kacang tunggak 30% dan kedelai 70% dengan nilai desirability 0,87. Formulasi optimum bahan baku tersebut menghasilkan tempe dengan nilai L (tingkat kecerahan)= 77,01, a (merah-hijau)= 0,55, b (kuning-biru)= 12,55, kekerasan = 12,62 Kgf, aktivitas air= 0,99, dan pH= 6,16. Komposisi proksimat tempe kombinasi optimum memenuhi mutu SNI 3144:2015, yaitu kadar air 60,28, abu 0,64, lemak 11,67, protein 17,67, dan karbohidrat 10,28 %bb. Uji sensori rating hedonik mengggunakan skala 1-7 (sangat tidak suka-sangat suka) pada tempe segar kombinasi optimum menghasilkan skor atribut warna= 4,38, aroma= 4,89, tekstur= 4,81, dan overall= 5,02, sedangkan pada tempe goreng menghasilkan skor atribut warna= 4,38, aroma= 5,34, tekstur= 4,91, rasa= 5,09, dan overall= 5,02., Tempe is a traditional Indonesian food which is generally made from soybeans fermented by Rhizopus spp. Indonesia has a high dependence on imported soybeans. The use of cowpeas (Vigna unguiculata) as a raw material for tempe will reduce soybean imports and support food diversification. This study aims to produce the optimum formula for tempe combination of cowpeas and soybeans with quality parameters equivalent to soybean tempe (golden standard). The optimization of the formula was carried out based on the response surface methodology design using the Design Expert 12 software application. The recommended optimum formula is a combination of 30% cowpea and 70% soybean with a desirability value of 0,87. The optimum formulation of these raw materials produces tempe with a value of L (brightness level)= 77,01, a (red-green)= 0,55, b (yellow-blue)= 12,55, hardness= 12,62 Kgf, water activity= 0,99, and pH= 6,16. The proximate compositions of the optimum combination tempe qualify SNI 3144:2015, which are water content 60,28, ash 0,64, fat 11,67, protein 17,67, and carbohydrates 10,28 %ww. Sensory rating hedonic test using 1-7(very dislike – very much like) scale. The optimum combination of fresh tempe results in a color attribute score= 4,38, aroma= 4,89, texture= 4,81, and overall= 5,02, while fried tempe results in a color attribute score= 4,38, aroma= 5,34, texture= 4,91, taste= 5,09, and overall= 5,02.
Keyword: design expert, kacang tunggak, kedelai, optimasi formula, tempe, cowpea, soybean, formula optimization

Judul: Optimization of Tempe made from Velvet Bean-Soybean and Evaluation of Sensory and Protein Quality
Abstrak: Koro benguk (Mucuna pruriens L.) memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi, namun hanya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sayuran. Kurangnya pemanfaatan kacang ini juga disebabkan adanya senyawa sianida dan anti nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) optimasi tempe berbahan baku kacang koro benguk-kedelai agar diperoleh formula optimal yang memiliki karakteristik lebih baik dibandingkan tempe koro benguk; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai; (3) mengevaluasi kualitas protein tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai. Studi pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan perendaman biji mentah selama 48 jam dipilih sebagai perlakuan utama karena mampu menurunkan kandungan asam fitat dan sianida (dari 8,82 mg/g bb menjadi 1,09 mg/g bb) serta memiliki kandungan protein dalam koro benguk utuh tertinggi (30,61 g/100g bb). Proses optimasi formula dilakukan dengan menggunakan metode mixture experiment dan desain optimasi menggunakan d-optimal sehingga diperoleh formula optimum. Hasil optimasi menunjukkan bahwa proporsi formula tempe kombinasi optimal adalah 30,62% koro benguk dan 69,37% kedelai. Formula tempe kombinasi optimal dipilih berdasarkan kriteria “maksimum” pada nilai kadar protein dan “minimum” pada nilai kekerasan. Tempe kombinasi optimal memiliki nilai kadar protein 18,47% dan nilai kekerasan 2,04 Kgf. Tempe kombinasi optimal juga telah memenuhi syarat mutu menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 3144:2015) tentang mutu tempe kedelai berdasarkan parameter tekstur, warna, bau, dan proksimat. Berdasarkan karakteristik sensori, tempe kombinasi optimal memiliki skor agak suka hingga suka pada atribut overall tempe segar (5,64) dan tempe goreng (5,48) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk. Atribut dominan yang ditemukan pada tempe kombinasi optimal segar yakni sweetness, fermented, mushroom, yellowebony, dan brown-ebony, sedangkan atribut dominan pada tempe kombinasi optimal goreng yakni brown-ebony, gray-ebony, hardness, dan fibrous appearance. Mutu protein in vitro tempe kombinasi optimal memiliki daya cerna protein (92,56%), nilai PDCAAS (0,78) dan total komposisi asam amino (17,32 g/100 bb) lebih baik dibandingkan tempe koro benguk. Kualitas protein tempe kombinasi optimal berdasarkan metode pertumbuhan memiliki nilai feed conversion efficiency (16,97%), protein efficiency ratio (2,82%), dan net protein ratio (2,36%) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk, sedangkan kualitas protein berdasarkan metode keseimbangan nitrogen tempe kombinasi optimal memiliki nilai true digestibility (TD), biological value (BV), and net protein utilization (NPU) lebih dari 90%.
Keyword: hedonic, optimization, protein quality, RATA, velvet bean-soybean combination tempe

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: