Judul: Comparison of Total Phenol and Total Phenolic Acid of Bogor Arabica Coffee from Different Postharvest and Roasting Processes
Abstrak: Kopi mengandung senyawa fenolik, yang dapat dianalisis dari kandungan total fenolik atau senyawa fenolik tertentu. Komposisi dan konsentrasi fenolik dalam kopi dipengaruhi oleh proses pascapanen dan tingkat penyangraiant. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan rasio asam fenolat (diukur sebagai asam klorogenat) terhadap total kandungan fenolik dalam kopi arabika Bogor, dengan mempertimbangkan perlakuan pascapanen dan tingkat penyangraian yang berbeda. Sampel kopi diberikan perlakuan pascapanen (kering, basah, dan madu) dan penyangraian (ringan dan gelap). Proses penyangraian melibatkan pemanasan kopi pada suhu antara 147,9°C hingga 178,8°C untuk penyangraian ringan, dan 190,2°C hingga 200°C untuk penyangraian gelap (masing-masing selama 10 menit). Biji kopi hijau digunakan sebagai kontrol. Warna biji kopi, konsentrasi asam fenolik dalam ekstrak kopi, dan konsentrasi fenolik total dalam ekstrak kopi dianalisis dengan colorimeter, HPLC, dan spektrofotometer secara berturut-turut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyangraian secara signifikan memperkuat warna gelap kopi arabika Bogor. Di antara asam fenolat, isomer 5-CQA muncul sebagai yang paling dominan dan juga paling rentan terhadap degradasi selama penyangraian. Seiring dengan peningkatan tingkat penyangraian, konsentrasi asam fenolat secara konsisten menurun. Kandungan total fenolik pada awalnya meningkat pada kopi ringan namun kembali menurun pada kopi gelap. Biji kopi hijau memiliki proporsi asam fenolat tertinggi (83%), sedangkan kopi gelap memiliki proporsi terendah (19%). Meskipun kopi ringan memiliki kandungan total fenolik tertinggi, konsentrasi asam fenolat menurun secara signifikan dibandingkan dengan biji kopi hijau., Coffee contains abundant phenolic compounds, which can be evaluated either collectively as total phenolics or individually as specific phenolic components. The presence and amount of phenolics in coffee are influenced by various factors, including postharvest treatments and the roasting process. This study aimed to compare the ratio of phenolic acid, specifically chlorogenic acid, to the total phenolic content in Bogor arabica coffee, considering different postharvest treatments and roasting levels. The coffee samples underwent different postharvest treatments (dry, wet, and honey) and were subjected to two types of roasting processes (light and dark). Green coffee beans were used as the control. The roasting procedure involved heating the coffee within the temperature range of 147.9°C to 178.8°C for light roasting and 190.2°C to 200°C for dark roasting (each for 10 minutes). The color of the coffee beans, the concentration of phenolic acid in the coffee extract, and the total phenolic content in the coffee extract were analyzed using a colorimeter, high-performance liquid chromatography (HPLC), and spectrophotometer, respectively. The findings revealed that roasting significantly intensified the dark color of Bogor arabica coffee. Among the phenolic acids, the 5-CQA isomer emerged as the most dominant and was also the most susceptible to degradation during the roasting process. As the roasting level increased, the concentration of phenolic acid consistently decreased. Interestingly, the total phenolic content initially increased in light-roasted coffee but decreased in dark-roasted coffee. Green coffee beans exhibited the highest proportion of phenolic acid (83%), whereas dark-roasted coffee had the lowest proportion (19%). Although light-roasted coffee had the highest total phenolic content, its phenolic acid concentration decreased significantly compared to green coffee beans.
Keyword: asam fenolat, kopi arabika, penyangraian, perlakuan pascapanen, total fenolat

Judul: Comparison of Antioxidant Activities and Chlorogenic Acids Content of Brazilian Arabica Coffees and Indonesian Arabica Coffees
Abstrak: Kandungan antioksidan dalam kopi dapat dipengaruhi oleh jenis, tingkat sangrai, dan asal kopi. Meta-analisis sebelumnya menunjukkan bahwa kopi Arabika dari Brazil yang disangrai pada tingkat light (ringan) dan medium memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Namun, hasil tersebut perlu dilakukan verifikasi melalui uji antioksidan in-vitro 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic (ABTS), dan ferric ion reducing antioxidant power (FRAP). Kopi Arabika Brazil dibandingkan dengan lima kopi Indonesia yang berasal dari daerah penghasil kopi Arabika terbesar tahun 2020, yaitu Sumatera Utara, Aceh, Sulawesi Selatan, Jawa Barat, dan Jawa Timur yang mempunyai kopi Arabika khas masing-masing, Mandailing, Gayo, Toraja, Java Preanger, dan Java Ijen-Raung. Penelitian ini bertujuan memverifikasi hasil meta-analisis penelitian sebelumnya, mengidentifikasi biji kopi Indonesia yang berpotensi memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi atau setara dengan kopi Brazil serta kandungan senyawa total fenol dan asam klorogenatnya, dan mengidentifikasi hubungan kandungan asam klorogenat dengan aktivitas antioksidannya. Penelitian dilakukan dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu persiapan sampel, verifikasi hasil meta-analisis, serta analisis asam klorogenat dan total fenol sampel kopi. Sampel biji kopi hijau (Brazil dan Indonesia) dibeli dari distributor Indonesia. Kopi disangrai pada tingkat medium yang lebih banyak dikonsumsi dibanding tingkat sangrai light. Kopi digiling, diseduh, dan hasil seduhan digunakan untuk analisis antioksidan, total fenol, dan asam klorogenat. Pengukuran sifat fisik meliputi warna, dimensi, densitas, dan massa 100 biji kopi. Nilai L* kopi sangrai berada di rentang 29,84–32,68 yang tidak berbeda nyata menunjukkan keenam kopi mengalami proses penyangraian yang sama. Kopi yang telah disangrai juga mengalami pertambahan ukuran panjang, lebar, tinggi, dan volume namun densitas dan massa 100 biji kopi menjadi lebih kecil. Rerata nilai total padatan terlarut (TPT) adalah 2,09 g/100 mL. Hasil pengujian antioksidan menunjukkan bahwa kopi Brazil memiliki aktivitas antioksidan DPPH IC50 tertinggi (4,38 mg TPT/mL) dan sesuai dengan hasil meta-analisis, sedangkan pada uji ABTS IC50 dan FRAP menunjukkan hasil yang berbeda. Keenam kopi memiliki aktivitas antioksidan ABTS IC50 yang tidak berbeda, sedangkan kopi Gayo memiliki aktivitas antioksidan FRAP terbesar (82,47 g TEAC/100 g TPT). Kopi Gayo memiliki potensi untuk dipilih sebagai kopi dengan aktivitas antioksidan yang dapat lebih tinggi atau setara kopi Brazil berdasarkan nilai FRAP. Kopi Toraja memiliki total fenol dan kadar asam klorogenat terbesar. Namun besarnya nilai total fenol dan asam klorogenat tidak membuat kopi Toraja memiliki aktivitas antioksidan terbesar. Kondisi ini disebabkan karena asam klorogenat mengalami degradasi menjadi senyawa fenolik lain selama penyangraian sehingga asam klorogenat tidak menjadi senyawa antioksidan utama dalam sampel kopi sangrai medium. Pemetaan biji kopi dilakukan melalui Principal Component Analysis (PCA) menegaskan bahwa kopi Gayo mempunyai potensi yang setara sebagai sumber antoksidan dengan kopi Brazil, meskipun dengan mekanisme yang berbeda., The antioxidant content in coffee was influenced by the type, roast level, and origin of coffee. A previous meta-analysis indicated that Arabica coffee from Brazil that was roasted to light and medium levels had the highest antioxidant activity. However, these results needed to be verified through in-vitro antioxidant tests, including 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic (ABTS), and ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) tests. Brazilian Arabica coffee was compared to five Indonesian coffees from major Arabica coffee-producing regions in 2020, namely North Sumatra, Aceh, South Sulawesi, West Java, and East Java, each with
Keyword: Antioksidan in-vitro, asam klorogenat, kopi Arabika, total fenol

Judul: Pengaruh vaksinasi terhadap dinamika populasi pada model SIR (Susceptible-Infected-Recovered)
Abstrak: SIR model can be used to model the spread of diseases in a closed population based on certain assumptions. In this research, the SIR model is formulated by including the factor of vaccination. As the result, the model has been shown to have two equilibrium points, i.e. disease free and endemic equilibrium. A simulation study is carried out to illustrate the model. The results show that some equilibrium points are asymptotically stable. Moreover, a minimum level of vaccination has been defined. For the vaccination level less than the minimum level, increase in the vaccination level results in decrease of the proportion of infected individuals in the corresponding equilibrium point. On the other hand, for the vaccination level greater than the minimum level, increase in the vaccination level results in decrease the proportion of susceptible individuals in the corresponding equilibrium point. Furthermore, when vaccination level is greater than the minimum level, it is found that the time needed for the disease to extinct is shorter.
Keyword: