Judul: Mempelajari Mutu Kamaboko Ikan Rucah Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah (Chilling)
Abstrak: Ikan rucah merupakan by-catch dari trawl, sebagai salah satu sumber protein hewani, belum banyak sampai saat ini. Hal ini disebabkan oleh masih kurangnya pengetahuan dimanfaatkan masih tentang teknologi pengolahan yang tepat guna. Sedangkan potensi ikan rucah di Indonesia Bagian Timur sangat besar . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengolahan kamaboko ikan rucah segar dan mempelajari persen bahan tambahan (garam dan pati maezena) ditambahkan, kuat, bersifat sehingga terbentuk kamaboko dengan kenyal dan elastis; serta yang ashi cara berapa dapat yang mempelajari pengaruh penambahan bahan tambahan garam dan pati (maezena), dan lama penyimpanan pada suhu rendah (chilling) terhadap mutu kamaboko ikan rucah. Parameter komposisi kadar menjadi yang diamati dalam penelitian ini meliputi kimia daging ikan rucah sebelum diolah, yaitu air, kadar protein dan kadar lemak; kamaboko, yaitu kadar air, kadar setelah diolah protein, kadar lemak, uji organoleptik, uji kekenyalan (elastisitas) dengan alat instron, uji daya serap air dengan alat hidraulik press; diukur dengan planimeter; mengukur prosentase susut pemasakan setelah dibekukan 4, 8 dan 12 drip hari, dan serta uji mikrobiologis terhadap bakteri patogen. Penelitian ini dilakukan di Pilot Plant, Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Pusbang tepa, FTDC, IPB, Bogor. Pada prinsipnya, ada empat tahap utama dalam proses pembuatan kamaboko, yaitu pencucian, penggilingan dan pencampuran bahan dengan bumbu, pencetakan pada suhu 90-100°C. Pencucian daging ikan dilakukan berulang kali (4-5 kali) dengan menggunakan air bersih pada suhu dibawah 10°C (air + es)…dst
Keyword: Kamaboko Ikan rucah, Chirocentries dorab priacanthus spp., Low Temperature (Chilling)

Judul: Pengaruh suhu perebusan terhadap pebentukan gel dan kandungan gizi kamaboko ikan mas (Cyprinus carpio)
Abstrak: ipta mit Kamaboko adalah sejenis kue ikan yang dibuat dari gel protein ikan dengan penambahan garam, tepung, dan bahan-bahan lainnya. Tahapan umum pembuatan kamaboko adalah ikan dibuat dalam bentuk fillet dengan membuang kulit, daging merah, dan duri, kemudian dilakukan penggilingan, pencucian daging, pembuatan pasta dengan penambahan garam dan tepung, pencetakan, pemasakan, dan pengemasan. Terdapat berbagai jenis kamaboko sesuai dengan metoda pembuatan dan pengemasannya, yaitu: itatsuki kamaboko (kamaboko yang dikukus/dipanggang), fried kamaboko (kamaboko yang digoreng), chikuwa (kamaboko yang dipanggang), dan kamaboko yang dikemas seperti sosis. Mutu kamaboko sangat dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan, karena setiap jenis ikan mengandung protein yang berbeda sehingga sifat gel kamaboko yang dihasilkan juga akan berbeda-beda. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh suhu perebusan terhadap pembentukan gel dan kandungan gizi kamaboko dari ikan mas sehingga diperoleh suhu yang optimum untuk pembentukan gel kamaboko ikan mas (cyprinus carpio) dengan kandungan gizi yang terbaik, dan mengetahui penerimaan konsumen terhadap kamaboko dengan pencucian daging lumat ikan 4 kali, kadar garam 2,5%, kadar tepung 5%, dan perebusan 1 jam. Dipilihnya bahan baku ikan mas sebagai bahan penelitian karena ikan ini merupakan jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan, khususnya di daerah Jawa Barat, proteinnya tinggi, rasa dagingnya yang enak, bentuknya menarik serta dapat mencapai ukuran besar dalam waktu yang cepat, dan harganya murah. Penelitian pendahuluan dilakukan pada suhu perebusan 50°C, 60°C, 70°C, 80°C, dan 90°C, masing-masing pencucian daging lumat 4 kali, kadar garam 2,5%, kadar ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: