Judul: Effect of Over Fermentation Period Tempeh with The Addition of Seaweed on Chemical Composition and Bioactive Components
Abstrak: Tempe yang difermentasi dengan waktu yang lebih panjang memiliki karakteristik berbeda dengan tempe segar. Perubahan akibat lama fermentasi dan penambahan rumput laut memberikan pengaruh terhadap komposisi kimia dan komponen bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lama waktu fermentasi terhadap karakteristik tempe rumput laut dengan waktu fermentasi berlebih dan mengidentifikasi komposisi kimia serta komponen bioaktif pada tempe dengan penambahan rumput laut pada fermentasi berlebih. Lama waktu fermentasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah selama 48, 60, 72, dan 84 jam. Komposisi kimia tempe dengan penambahan rumput laut memiliki kadar air berkisar 64,03-65,62%, kadar abu berkisar 1,50-1,71%, kadar lemak 1,39-2,31%, dan kadar protein berkisar 15,99-16,94%. Senyawa metabolit yang terkandung adalah alkaloid, steroid, saponin, dan fenol. Komponen bioaktif mengalami kenaikan pada tempe rumput laut fermentasi 48 jam dan fermentasi 84 jam dengan total fenol berturut-turut sebesar 9,04 mg GAE/g dan 10,75 mg GAE/g serta nilai antioksidan masing-masing sebesar 199,30 ppm dan 167,17 ppm.
Keyword: Fermentasi, Rumput Laut, Tempe

Judul: Pengaruh jenis kapang dan lama fermentasi terhadap mutu dan daya simpan tempe limbah jamur merang
Abstrak: Tempe adalah makanan khas Indonesia yang biasanya terbuat dari kedelai. Dalam upaya alih teknologi, diproduksi tempe limbah jamur merang yang bahan akan bakunya diperoleh dari limbah pengalengan jamur merang (peeled mushroom), yaitu kulit dan bonggolnya. Dalam mempersiapkan tempe limbah jamur merang, kulit dan bonggol harus dikukus dulu sebelum dipotong-potong, lalu dipres untuk menurunkan kadar airnya dan pH diturun- kan sampai kira-kira 4.5 dengan penambahan asam sitrat. Kemudian dikukus lagi, dan sebelum diinokulasi harus didinginkan terlebih dahulu. Dalam penelitian ini, digunakan kapang R. oligospo- rus, R. oryzae dan campuran kedua kapang tersebut dengan lama fermentasi yang berbeda-beda, yaitu 24, 30, 36, 42 dan 48 jam. Setelah itu produk disimpan pada suhu kamar dan refrigerator untuk mengetahui daya simpannya. Penga- matan jumlah bakteri dilakukan pada satu hari sebelum busuk, setelah disimpan pada suhu kamar, refrigerator dan freezer. Mutu organoleptik terbaik diperoleh dengan penamba- kapang R. oryzae yang difermentasi selama 36 jam. simpan terbaik juga diperoleh pada tempe R. oryzae han Mutu yang difermentasi 36 jam. Jumlah bakteri gram negatif dan positif tempe limbah jamur merang berkisar antara 104 dan 10 pada waktu satu hari sebelum busuk. Dengan meningkatnya lama fermentasi, terjadi pening- katan total padatan terlarut. Kadar air, kasar, lemak, total asam tertitrasi (instron), meningkat untuk lalu menurun fermentasi tertentu. abu, dan protein tekstur setelah lama Lama fermentasi memberi pengaruh yang nyata/sangat nyata pada semua pengamatan, sedangkan jenis kapang dan interaksi antar dua jenis perlakuan mempengaruhi kadar protein, lemak, total asam tertitrasi, tekstur (instron) dan pengamatan organoleptik terhadap kepadatan miselium. ...
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: