Judul: Karakteristik Produk Selai Berbahan Dasar Kurma.
Abstrak: Selai merupakan pangan olahan semi padat yang memiliki total padatan terlarut tidak kurang dari 65 oBrix yang menyebabkan rendahnya nilai aw dan membuatnya menjadi awet. Selai biasanya menggunakan pektin sebagai gelling agent, sehingga dilakukan pengaturan pH hingga mencapai nilai 3.0-3.2 supaya pektin dapat bekerja dengan baik. Pada penelitian ini, gelling agent yang digunakan adalah dekstrin dikarenakan pektin tidak dapat bekerja baik pada pH buah kurma yang berkisar antara 6.3-6.6. Tahap awal pembuatan selai kurma adalah pemisahan biji kurma dan penggilingan daging buah menggunakan grinder. Daging buah kurma yang telah digiling dicampur dengan air, gula pasir, dekstrin dan pengawet (metil paraben) menggunakan alat Y. Tahap selanjutnya adalah pemisahan kulit ari dan serat yang tidak hancur pada saat proses grinding menggunakan alat X dan kemudian dipanaskan hingga mencapai nilai total padatan terlarut 65 oBrix. Pengukuran oBrix dilakukan menggunakan refractometer. Analisis sensori berupa uji ranking hedonik dilakukan untuk mendapatkan formula dengan atribut sensori rasa (tingkat kemanisan) yang paling disukai dengan konsentrasi gula 0, 7.5, dan 15% dari berat buah kurma sebagai taraf perlakuan. Uji rating hedonik dilakukan untuk menentukan konsentrasi dekstrin (0, 3, 9, dan 15% dari berat buah kurma) yang memberikan nilai penerimaan tertinggi berdasarkan atribut sensori tekstur (daya oles). Hasil penelitian menunjukkan selai kurma dengan konsentrasi gula 15% dan konsentrasi dekstrin 0% dipilih sebagai formula terbaik. Selai dengan penambahan gula sebanyak 15% memiliki nilai total padatan terlarut 67.83±0.29 oBrix yang sesuai dengan standar selai dan berdasarkan hasil uji sensori tidak berbeda nyata dengan formula lain pada atribut rasa. Selai tanpa penambahan dekstrin dipilih karena berdasarkan hasil uji sensori memiliki nilai penerimaan atribut sensori penampakan tertinggi dan tidak berbeda nyata pada atribut sensori rasa, tekstur, aroma, serta keseluruhan. Formula terpilih secara faktor ekonomis memiliki harga faktor produksi yang paling rendah. Formula selai kurma terpilih (gula 15% dan dekstrin 0%) memiliki nilai aw (aktivitas air) sebesar 0.825±0.005, mengandung kalori sebanyak 50 kkal per 20 gram takaran saji, dan memiliki umur simpan selama 96 hari.
Keyword: dekstrin, gelling agent, kurma, selai

Judul: Kajian Mutu Fisik Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe vera) Rendah Kalori
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dan mengetahui pengaruh pengawet dan penyimpanan terhadap sifat kimia (Kadar air, total asam, pH, Kadar gula) dan organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur, daya oles) selai lidah buaya rendah kalori. Penelitian ini meliputi pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dengan penambahan gula pasir dan aspartam sebagai pemanis, penambahan natrium benzoat sebagai pengawet, pengemasan dalam botol dan penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan penambahan gula diberikan dalam dua taraf yaitu 10 % dan 20 % sedangkan Aspartam diberikan dalam dua taraf juga yaitu 0,05 % dan 0,1 %. Perlakuan penambahan natrium benzoat sebagai pengawet dengan dan tanpa penambahan natrium benzoat sebanyak 0,05 % serta perlakuan penyimpanan terdiri dari tiga tarafyaitu 0, 1,2,3 dan 4 minggu. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah (RAL) faktorial dengan dua kali ulangan. Perbedaan antar perlakuan dan pengaruh sifat kimia dan organoleptik dianalisis dengan sidik ragam, namun pada hasil organoleptik, nilai yang dianalisis merupakan hasil perankingan skor kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik selai. Apabila sidik ragam memberikan hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Kadar air selai selama penyimpanan cenderung mengalami peningkatan, kadar air pada awal penyimpanan tanpa penambahan pengawet adalah 71,98 % dan selai tambah pengawet adalah 71,73 % dan pada minggu keempat menjadi 79,53 % untuk selai tanpa pengawet dan 75,24 % untuk selai tambah pengawet. Nilai pH mengalami peningkatan juga dimana pada awal penyimpanan sebesar 3,22 untuk selai tanpa pengawet dan 3,20 untuk selai tambah pengawet, pada minggu ke empat penyimpanan nilai pH sebesar 4,04 untuk selai tanpa pengawet dan sebesar 3,70 untuk selai tambah pengawet. Peningkatan nilai pH selalu diikuti oleh penurunan nilai total asam. Nilai total asam selai tanpa pengawet pada awal penyimpanan adalah 187,16 ml KOHIIOOg selai dan total asam selai tambah pengawet adalah 191,96 ml KOHIIOO g selai. Setelah penyimpanan 4 minggu total asam turun menjadi 113,65 ml KOHIIOOg untuk selai tanpa pengawet dan 147,35 ml KOHIIOOg selai untuk selai tambah pengawet. Kadar gula selai selama penyil11panan l11engalal11i penurunan Dimana setelah penyil11panan 4 minggu terjadipenurunan dari 40,52 % menjadi 20,27 % untuk selai tanpa pengawet dan dari 46,32 % menjadi 28,50 untuk selai tambah pengawet. Kalori yang dihasilkan oleh selai ini adalah 114,14 kalori/lOO gram untuk selai dengan pengawet dan 115,27 kal/IOO gr untuk selai tanpa pengawet, dengan nilai kalori sebesar 22-34 kalori/.penyajian, dan nilai kalori yang dihasilkan termasuk rendah kalori. Selai secara umum dapat diterima dari segi organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur dan daya oles). Sampai minggu ke dua baik selai tanpa pengawet maupun selai tambah pengawet disukai panelis dengan modus 4 (suka) dan pada minggu ke tiga selai tanpa pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles sedangkan aroma memperoleh modus 4 (suka), dan selai tambah pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa dan aroma, modus 4 (suka) untuk wama, tekstur dan daya oles. Pada minggu keempat penyimpanan selai tanpa pengawet memperoleh modus 2 (Tidak suka) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles, modus 4 (suka) untuk wama. Sedangkan untuk selai tambah pengawet memperoleh modus 2(Tidak suka) untuk rasa dan daya oles, modus
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: