Judul: Intervensi Roti Kering yang Diperkaya Minyak Sawit Merah untuk Pencegahan Risiko Aterosklerosis Pada Pria Dewasa Dislipidemia.
Abstrak: Pola penyakit saat ini cenderung mengalami pergeseran dari penyakit menular ke penyakit tidak menular (PTM), salah satunya penyakit jantung koroner (PJK). Berdasarkan diagnosis dokter, estimasi jumlah penderita PJK terbanyak terdapat di Provinsi Jawa Barat sebanyak 160 812 orang (0.5%) sedangkan berdasarkan gejala, estimasi jumlah penderita PJK terbanyak terdapat di Provinsi Jawa Timur sebanyak 375 127 orang (1.3%) (Kemenkes RI 2013). Prevalensi dan kerentanan PJK terus meningkat dengan bertambahnya umur dan berisiko terjadi pada laki-laki (Susilo 2015). Kejadian PJK terbanyak terdapat pada usia 35-74 tahun, dan didominasi oleh laki-laki (71.8%) dari pada perempuan (28.2%) (Koenig et al. 2011; Ma’rufi dan Rosita 2014) karena adanya efek hormon estrogen pada perempuan sebelum memasuki usia menopause yang memiliki peran atheroprotective (Tsioufis et al. 2018). Kejadian PJK tidak bisa lepas dari proses yang membuat pembuluh darah koroner menyempit (aterosklerosis). Aterosklerosis adalah penyakit inflamasi progresif yang melibatkan luka pada vaskular endotel, kelebihan deposisi kolesterol pada dinding arteri, aktivasi makrofag, proliferasi sel otot polos pembuluh darah, trombosis dan inflamasi respon imun yang merupakan tanda klinis dari penyakit jantung (Robinson et al. 2009; Wallert et al. 2014; Gao dan Liu 2017). Oleh karena itu, diperlukan upaya pencegahan untuk mengatasinya. Minyak sawit merah (MSM) adalah hasil pemurnian minyak sawit kasar (crude palm oil-CPO) yang diproses tanpa melewati proses bleaching dan deodorisasi untuk mempertahankan kandungan β-karoten tetap tinggi dan minyak masih berwarna merah. Ketersediaan kelapa sawit yang berlimpah di Indonesia sebagai bahan dasar pembuatan MSM dapat dijadikan landasan penggunaan MSM sebagai sumber β-karoten yang ditambahkan dalam pangan olahan untuk mencegah terjadinya risiko aterosklerosis. Melihat potensi tersebut, maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh intervensi roti kering yang diperkaya MSM untuk pencegahan risiko aterosklerosis pada pria dewasa dislipidemia. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pengembangan produk dengan desain rancangan acak lengkap dan tahap intervensi roti kering menggunakan rancangan double blind randomized control trial. Pada tahap pengembangan produk dibuat empat formula roti kering dengan mensubstitusi MSM menggantikan margarin, yaitu F0 (0:100), F1 (80:20), F2 (90:10), dan F3 (100:0). Secara umum tahapan pembuatan roti kering terdiri dari pencampuran, pencetakan, dan pemanggangan. Selanjutnya produk roti kering yang dihasilkan diuji organoleptik untuk mendapatkan satu produk roti kering yang paling diterima. Produk terpilih selanjutnya dilakukan analisis karakteristik sifat fisik, kandungan gizi, kandungan β-karoten, dan aktivitas antioksidan. Tahap selanjutnya adalah pemberian produk roti kering terpilih sebanyak 60 g/hari selama 8 minggu pada pria dewasa yang mengalami dislipidemia. Subjek penelitian sebanyak 34 orang dibagi ke dalam 2 perlakuan, yaitu perlakuan roti kering tanpa MSM (kontrol) dan roti kering dengan MSM (eksperimen) yang sebelumnya telah memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi penelitian. Pada tahap ini dianalisis profil lipid [kadar kolesterol total, trigliserida, low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C), dan high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C)], aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD), kadar malondialdehyde (MDA), LDL-teroksidasi, dan serum β-karoten subjek sebelum dan setelah intervensi. Tahap penelitian pengembangan produk telah menghasilkan satu formula produk roti kering MSM yang paling diterima secara organoleptik, yaitu formula roti kering MSM F3 yang menggunakan MSM sebanyak 11.65 persen b/b adonan. Hasil analisis sifat fisik dan kandungan gizi yang diperoleh dari produk roti kering terpilih berwarna kuning, kekerasan 650.67 gf, densitas kamba
Keyword: aterosklerosis, dislipidemia, minyak sawit merah, pria dewasa, roti kering

Judul: Susu Kedelai Ungu yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit Mentah untuk Mengendalikan Penyakit Diabetes Melitus Tipe-2.
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan penyebab kematian nomor tiga terbesar di Indonesia. Karakteristik metabolik penderita penyakit diabetes melitus tipe-2 (DM-2) adalah kadar glukosa darah, hemoglobin terglikasi (HbA1c), dan interleukin-6 (IL-6) yang tinggi, namun sering mempunyai kadar insulin, sel T CD4+ dan CD8+ yang rendah. Diet yang direkomendasikan untuk penderita DM-2 adalah pangan dengan indeks glikemik (IG) yang rendah serta mengandung komponen bioaktif. Salah satu jenis pangan yang mempunyai IG rendah dan mengandung komponen bioaktif adalah susu kedelai ungu (SKU) yang dibuat dari kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merr). Untuk meningkatkan komponen bioaktif dan kapasitas antioksidan dari SKU maka ditambahkan mikrokapsul minyak sawit mentah (MSMn). MSMn kaya dengan kandungan karotenoid β-karoten sebagai jenis karotenoid utama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (1) mendapatkan formula produk mikrokapsul MSMn terbaik, (2) mengetahui pengaruh intervensi susu kedelai ungu yang diperkaya mikrokapsul MSMn (SKUM) terhadap kadar glukosa darah puasa (GDP), hemoglobin terglikasi (HbA1c) dan insulin, dan terhadap kadar interleukin-6 (IL-6), serta jumlah sel T CD4+ dan sel T CD8+ terhadap responden DM-2. Penelitian dilakukan dalam lima tahap yaitu, tahap pertama adalah pembuatan SKU dan analisis proksimat yang meliputi kadar protein, abu, lemak dan air. Tahap kedua adalah karakterisasi MSMn, formulasi dan karakterisasi mikrokapsul MSMn. Mikrokapsul MSMn dibuat dengan bahan penyalut yang terdiri dari maltodekstrin food grade (MD) dan isolat protein kedelai dengan rasio 2:1, lalu di-spray drying. Formulasi rasio bahan penyalut dan MSMn 1:1; 1:1.2; 1:1.4; dan 1:1.6 (b/b). Mikrokapsul MSMn dianalisis rendemen, kadar air, total karotenoid, kelarutan, dan efisiensi enkapsulasi. Mikrokapsul dengan karakteristik terbaik dianalisis profil morfologi eksternal, ukuran partikel, derajat kristalinitasnya dan kandungan -karotennya. Tahap ketiga adalah seleksi responden penelitian dan pernyataan etika penelitian. Seleksi responden berdasarkan kriteria inklusi melibatkan 25 responden DM-2, terdiri dari 10 orang sebagai kelompok kontrol dan 15 orang sebagai kelompok susu kedelai ungu yang diperkaya mikrokapsul MSMn (SKUM). Tahap keempat adalah formulasi SKUM, sosialisasi program dan intervensi SKUM. Susu kedelai ungu sebanyak 240 mL diperkaya dengan 0.4 g mikrokapsul MSMn yang mengandung 295.24±0.32 μg/g karotenoid, diberikan kepada kelompok SKUM sehari sekali pada waktu makan siang selama 4 minggu, sedangkan kelompok kontrol tidak menerima apapun. Pengukuran berat dan tinggi badan dilakukan untuk perhitungan indeks massa tubuh (IMT). Pada awal dan setiap minggu, asupan gizi makro pada kelompok kontrol dan SKUM dievaluasi melalui kuesioner food recall diluar asupan SKUM. Pengambilan darah dilakukan pada awal (baseline) dan akhir minggu ke-4 intervensi oleh perawat bersertifikat klinik dr. Katili. Tahap kelima adalah analisis darah dan plasma responden DM-2. Darah diambil sebanyak 2 mL pada saat pagi v hari setelah 12 jam berpuasa. Pengukuran kadar GDP dilakukan dengan metode prick menggunakan glukometer, lalu HbA1c, insulin, dan IL-6 dengan metode ELISA serta pengukuran jumlah sel T CD4+ dan CD8+ dengan metode flow cytometry. Analisis statistik terhadap data mikrokapsul MSMn dilakukan dengan analisis satu arah varian ANOVA (Analisis of Variance) dan uji lanjut Duncan, sedangkan data plasma darah kelompok kontrol dan SKUM dianalisis dengan menggunakan uji T bebas dengan selang kepercayaan 95%. Mikrokapsul MSMn dengan formulasi rasio 1:1.6 (b/b) merupakan formulasi rasio terbaik dengan nilai rendemen, total karotenoid dan efisiensi enkapsulasi yang paling tinggi yaitu sebesar 20.18±0.02%, 295.2±7.39 μg/g
Keyword: Diabetes melitus tipe-2, susu kedelai ungu, minyak sawit mentah, mikroenkapsulasi, sistem imun

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: