Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoletpik Bakpao Beras Beramilosa Tinggi
Abstrak: Bakpao adalah produk yang pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Namun protein gluten dalam terigu dapat menyebabkan radang usus pada penderita celiac disease, sehingga diperlukan produk alternatif yang bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik bakpao dari beras beramilosa tingg. Faktor yang diteliti adalah ukuran partikel tepung beras (80-100 mesh dan <100 mesh), konsentrasi xanthan gum (3, 5, 7%), dan konsentrasi enzim transglutaminase (0.07, 0.33, 3.33%) menggunakan Rancangan Acak Lengkap-Faktorial. Parameter yang diamati adalah volume spesifik, firmness, springiness, cohesiveness, adhesiveness, chewiness dan karakteristik organoleptik. Formula terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi gum xanthan 3%, enzim transglutaminase 0.33% dan tepung beras dengan ukuran partikel <100 mesh. Produk yang dihasilkan memilki volume spesifik 1.716 mL/g, kekerasan 2033 gf, elastisitas 8.79 mm, kohesivitas 0.35, adhesivitas 0.11 mJ, daya kunyah 48.9 mJ dan skor overall sebesar 5.20 (agak suka) pada uji penerimaan menggunakan skala 7 rating hedonik
Keyword: bakpau, gum xanthan, tepung beras, transglutaminase

Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoletpik Bakpau Beras Beramilosa Tinggi
Abstrak: Bakpao adalah produk yang pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Namun protein gluten dalam terigu dapat menyebabkan radang usus pada penderita celiac disease, sehingga diperlukan produk alternatif yang bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik bakpao dari beras beramilosa tingg. Faktor yang diteliti adalah ukuran partikel tepung beras (80-100 mesh dan <100 mesh), konsentrasi xanthan gum (3, 5, 7%), dan konsentrasi enzim transglutaminase (0.07, 0.33, 3.33%) menggunakan Rancangan Acak Lengkap-Faktorial. Parameter yang diamati adalah volume spesifik, firmness, springiness, cohesiveness, adhesiveness, chewiness dan karakteristik organoleptik. Formula terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi gum xanthan 3%, enzim transglutaminase 0.33% dan tepung beras dengan ukuran partikel <100 mesh. Produk yang dihasilkan memilki volume spesifik 1.716 mL/g, kekerasan 2033 gf, elastisitas 8.79 mm, kohesivitas 0.35, adhesivitas 0.11 mJ, daya kunyah 48.9 mJ dan skor overall sebesar 5.20 (agak suka) pada uji penerimaan menggunakan skala 7 rating hedonik
Keyword: bakpau, gum xanthan, tepung beras, transglutaminase

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: