Judul: Penentuan masa simpan dendeng sapi kemasan plastik dengan uji ketengikan
Abstrak: Kerusakan utama pada dendeng sapi, selain timbul nya jamur juga adanya bau tengik akibat terbentuknya senyawa-senyawa hasil pemecahan peroksida lipida menja di senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek yaitu asam-asam lemak, keton, aldehid-aldehid seperti malon - aldehid (MA). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan masa simpan dendeng sapi dalam kemasan plastik, menentukan jenis kemasan yang sesuai (polietilen atau polipropilen) dan menentukan cara pengemasan yang sesuai (vakum atau non vakum) untuk dendeng sapi berdasarkan ketengikan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium kimia Balai Penelitian Perkebunan, laboratorium Pusbangtepa IPB dan laboratorium Teknologi Pasca Panen Balai Peneli- tian Ternak Bogor, dengan menganalisis angka TBA (thio barbituric acid), angka peroksida dan total asam lemak bebas. Dari hasil analisis ternyata peningkatan angka TBA ol sampai 7.21 umole MA/kg) sejalan dengan peningkatan angka peroksida (nol sampai 2.67 mg/kg) serta peningkatan jumlah asam lemak bebas (1.95 sampai 10.30 persen) pada dendeng sapi, tetapi diantara proses-proses tersebut berbeda kelajuannya. Oksidasi lipida dendeng sapi menghasilkan malonalde- hid sebesar 1.307 umole MA/kg pada dendeng sapi manis dan 1.353 umole MA/kg pada dendeng sapi asin, sedangkan hidrolisis lipida dendeng sapi menghasilkan total asam Lemak bebas sebesar 2.642 persen pada dendeng sapi manis dan 6.595 persen pada dendeng sapi asin.
Keyword: Dendeng

Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi dan zat nutriennya mudah diserap oleh tubuh. Disisi lain daging merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, sehingga peningkatan produksi daging harus diikuti dengan peningkatan teknologi pengolahan dan pengawetan yang memadai. Dendeng merupakan salah satu bentuk awetan daging tradisional Indonesia. Dendeng sapi asap merupakan bentuk pengolahan dan pengawetan daging sapi alternatif dengan mengkombinasikan proses pengeringan dan pengasapan. Proses pembuatan dendeng sapi asap meliputi pembersihan daging dari lemak dan jaringan ikat kemudian daging diiris dengan ketebalan 3 mm. Irisan daging direndam dalam larutan bumbu selama 24 jam, setelah itu dilakukan pengasapan pada suhu 60 °C, selama 2 jam. Bahan pengasap yang digunakan untuk pembuatan dendeng sapi asap adalah tempurung dan sabut kelapa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengasapan dengan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah, dengan dua perlakuan yaitu pengasapan dengan menggunakan bahan pengasap tempurung dan sabut kelapa, dengan 3 ulangan. Parameter yang diamati antara lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan uji organoleptik. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik dengan 30 orang panelis tidak terlatih. Uji ini dilakukan untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum dendeng sapi asap. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam. Pengujian sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata antara penggunaan bahan pengasap sabut dan tempurung kelapa terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan terhadap pengujian organoleptik rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum, sedangkan perbedaan yang sangat nyata ditunjukkan oleh kadar air dendeng sapi asap. Tempurung dan sabut kelapa dapat dijadikan bahan pengasap yang baik pada pembuatan dendeng sapi asap. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dendeng sapi yang diasap dengan kedua bahan pengasap tersebut memiliki tingkat penerimaan panelis yang baik.
Keyword: 

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: