Judul: Penambahan tepung germ gandum, bahan pengawet, dan pengemasan vakum pada bakso sapi
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari penambahan tepung germ gandum sebagai bahan pengisi (filler) untuk memperbaiki sifat fisikokimia, menentukan bahan pengawet yang aman, murah serta efektif sebagai alternatif pengganti boraks dan formalin, dan mempelajari pengaruh pengemasan vakum untuk memperpanjang masa simpan produk bakso. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan bakso pada skala Pilot Plan dengan menggunakan prosedur Arifianty (2002) yang telah dimodifikasi. Tahap kedua dilakukan pembuatan tepung germ gandum, penentuan formulasi terbaik substitusi tepung germ gandum (0, 25, 50%) terhadap tepung tapioka dan analisis sifat fisikokimia dan organoleptik bakso germ. Pada penelitian tahap ketiga bakso dengan substitusi tepung germ terbaik diberikan penambahan bahan pengawet dan kombinasinya serta pengemasan vakum untuk mempelajari masa simpan bakso baik secara visual maupun objektif dengan analisis total koloni mikroba menggunakan metode TPC (Total Plate Count) pada penyimpanan suhu kamar. Terdapat modifikasi proses pembuatan bakso yang dilakukan pada tahap pertama antara lain proses penyimpanan daging setelah digiling, aging adonan, pengaturan suhu pembentukan bakso dan penambahan es 75% dari berat daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat substitusi tepung germ gandum 0, 25, 50% tidak berpengaruh nyata (a>0,05) terhadap mutu organoleptik dan mutu fisik bakso (tekstur dan daya iris objektif), akan tetapi berpengaruh nyata (a<0,05) terhadap pH adonan bakso. Substitusi tepung germ gandum tidak berpengaruh nyata (a>0,05) terhadap kadar air bakso, akan tetapi berpengaruh nyata (a<0,05) terhadap peningkatan kadar abu, protein, lemak, serat pangan tidak larut, serat pangan total dan total tokoferol, serta berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar karbohidrat dan serat pangan larut bakso. Bakso dengan tingkat substitusi tepung germ gandum 50% merupakan bakso terpilih karena mutu kimianya lebih baik. Kadar total tokoferol bakso dengan substitusi tepung germ gandum 50% (2,95 mg/100g bb) mampu memenuhi 29,51% kebutuhan vitamin E tubuh per hari. Perlakuan penambahan bahan pengawet, lama penyimpanan, dan pengemasan vakum berpengaruh nyata terhadap jumlah total mikroba (a<0,05). Terdapat interaksi (a<0,05) antara formula pengawet dan lama penyimpanan terhadap pertumbuhan mikroba. Formula pengawet asam benzoat 0,1% dan kalium sorbat 0,2% dengan pengemasan vakum merupakan formula terbaik untuk memperpanjang masa simpan bakso karena bakso dengan formula pengawet ini masih aman secara mikrobiologi sampai dengan hari ketiga penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur terhadap mutu bakso sapi
Abstrak: Pada tahun-tahun terakhir ini, usaha masyarakat untuk menganeka-ragamkan makanan sangat berkembang pesat. Penganeka-ragaman ini sesuai dengan meni..gkatnya pola konsumsi masyarakat baik kuantitas maupun kualitasnya. Penganeka- ragaman makanan dapat berupa pembuatan jenis-jenis produk makanan baru, juga karena hasil modifikasi jenis produk makanan yang sudah lama dikenal. Pembuatan bakso sapi dengan penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur adalah salah satu contohnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur sebagai bahan pengikat pada pembuatan bakso. Hasil yang diharapkan adalah untuk mengetahui berapa besar konsentrasi bahan pengikat tersebut harus ditambahkan tanpa menurunkan penerimaan panelis dan sifat fisiko-kimia bakso yang dihasilkan. Ketiga bahan pengikat tersebut termasuk bahan yang kaya akan protein yang diduga akan berperan di dalam penstabilan emulsi bakso yang terbentuk selain sebagai sumber protein. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok, hari pembuatan sebagai kelompok (hari I dan hari II), jenis bahan pengikat (tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur), jumlah bahan pengikat (0%, 10%, 20%, 30% dan 40%) dan interaksi jenis dengan jumlah ba- han pengikat sebagai perlakuan dengan dua ulangan sebagai kelompok, sehingga terdapat 30 satuan percobaan. Uji be- da rata-rata yang digunakan adalah uji beda nyata terkecil. Jenis bahan pengikat memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap parameter sifat fisiko-kimia antara lain rendemen, kadar air, kadar abu dan semua uji sifat organo- leptik bakso, sedangkan kadar lemak, kekerasan obyektif dan kemampuan menahan air hanya dipengaruhi secara nyata…dst
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: