Judul: Formulasi Bahan Tambahan Makanan pada Pembuatan Kerupuk Rambak Bebas Boraks
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan alternatif Bahan Tambahan Pangan (BTP) aman sebagai pengganti boraks dalam bentuk tunggal dan formula yang tepat dalam pembuatan kerupuk rambak, mengkaji daya terima konsumen, serta menganalisis kandungan zat gizi kerupuk rambak terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung bulan November 2004 sampai Januari 2005. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan kerupuk rambak dalam skala laboratorium secara benar. Penelitian tahap ke dua dilakukan untuk mencari konsentrasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam bentuk tunggal, dalam hal ini BTP yang digunakan adalah natrium bikarbonat. Penambahan natrium bikarbonat dilakukan dengan selang konsentrasi 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%. Konsentrasi penambahan natrium bikarbonat terbaik, yang dilihat dari pengembangan volume dan tekstur kerupuk goreng, dijadikan dasar untuk penelitian tahap 3. Tahap ke tiga adalah pengembangan formula dengan dasar formula natrium bikarbonat terbaik. Pengembangan ini dilakukan dengan menggunakan natrium karbonat (Na,CO,). dan natrium tripolifosfat (STPP) dengan taraf konsentrasi 0%, 0.3% dan 0.6%. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan, pada tiap ulangan diambil tiga buah kerupuk secara acak untuk dijadikan sampel. Uji organoleptik dilakukan pada kerupuk hasil pengembangan formulasi. Analisis zat gizi dilakukan terhadap kerupuk rambak terpilih dari penelitian tahap 2 dan 3. Rancangan percobaan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Faktorial. Data diolah menggunakan SAS dan Microsoft Excell. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui konsentrasi natrium bikarbonat yang memberikan volume pengembangan dan tekstur optimum pada kerupuk rambak. Analisis regresi dengan stepwise procedure dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan formula BTP berupa natrium karbonat dan STPP terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk rambak. Analisis korelasi pearson mengetahui hubungan volume pengembangan dan tekstur kerupuk. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan pendekatan anova dengan interaksi natrium dilakukan untuk karbonat dan STPP sebagai galat, jika hasil yang diperoleh berbeda nyata dilakukan uji lanjut Duncan. Pembuatan kerupuk rambak terdiri dari penyiapan bahan, pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pengeringan dan menunjukkan bahwa penambahan penggorengan. Hasil analisis sidik ragam natrium bikarbonat berpengaruh nyata terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk (P<0.05). Persamaan regresi pengembangan volume yang terbentuk merupakan persamaan polinomial,..dst
Keyword: 

Judul: Pemilihan Bahan Baku Agroindustri Kerupuk Bergizi Tinggi dengan Teknik Analytical Hierarchy Process. Dibimbing
Abstrak: Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dengan bahan tambahan lain (nabati atau hewani) yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bahan baku tambahan (daging ikan dan sayuran daun) agroindustri kerupuk bergizi tinggi menggunakan teknik Analytical Hierarchy Process (AHP) dan menentukan formulasi produk kerupuk bergizi tinggi. Penentuan bahan baku dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu harga, gizi, dan ketersediaan bahan baku. Bahan daging ikan yang dijadikan alternatif adalah daging ikan lele, patin, gurame, mujair, dan nila, sedangkan bahan sayuran daun yang dijadikan alternatif adalah daun bayam, sawi, kangkung, singkong, dan pepaya. AHP adalah teknik pengambilan keputusan dengan melibatkan para pakar. Bahan baku yang terpilih yaitu daging ikan lele dan daun singkong. Pada penelitian ini terdapat 4 formulasi, yaitu dengan bahan utama (tepung tapioka) yang tetap 200 g dan 100 g bahan tambahan dengan variasi komposisi daging ikan dan sayuran daun yang berbeda-beda. Komposisi bahan tambahan yang dilakukan adalah daging ikan (95, 90, 85, 80) g, sedangkan sayuran daun (5, 10, 15, 20) g. Pemilihan formulasi ditentukan dari analisis uji hedonik. Pada penelitian ini, formulasi yang paling disukai oleh panelis yaitu dengan penambahan daging ikan lele 90 g dan sayuran daun singkong 10 g.
Keyword: AHP, formulasi kerupuk, kerupuk

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: