Judul: Characterization of Pepsin Soluble Collagen Hydrolysate from Yellowfin Tuna Fish Skin using Ultrasound-Assisted Enzymatic Reaction
Abstrak: Hidrolisat kolagen larut pepsin dari kulit ikan tuna sirip kuning merupakan produk turunan yang diperoleh dari hasil hidrolisis kolagen larut pepsin menggunakan kombinasi proses ekstraksi enzimatis dengan enzim protease (Alkalase®) dan ekstraksi fisik dengan metode ultrasonikasi. Tujuan dari penelitian ini yaitu memproduksi kolagen larut pepsin dari bahan baku kulit ikan tuna sirip kuning, mengevaluasi pengaruh waktu sonikasi dan konsentrasi enzim alkalase untuk mendapatkan produk hidrolisat terbaik, serta membandingkan karakteristik fisikokimia fungsional dan antioksidan dari kolagen larut pepsin dengan hidrolisatnya. Kolagen larut pepsin yang dihasilkan dibuat dengan ekstraksi secara asam menggunakan asam asetat dan juga enzim pepsin dengan konsentrasi 750 U/mg. Hidrolisat kolagen dengan nilai derajat hidrolisis, serta aktivitas penghambatan antioksidan metode DPPH dan ABTS tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan enzim Alkalase® sebanyak 2:20 (enzim/mg protein) dengan waktu hidrolisis selama 2 jam menggunakan metode ultrasonikasi. Karakeristik fisikokimia dan sifat antioksidan dari produk hidrolisat kolagen jauh lebih baik jika dibandingkan dengan bentuk utuh kolagen, di antaranya yaitu bobot molekul yang lebih rendah hingga mencapai 5 kDa, asam amino sebesar 56,93%, kelarutan bahan dalam air sebesar 99,54%, dan kapasitas penghambatan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan kolagen larut pepsin pada penghambatan DPPH sebesar lima kali lipat lebih kuat dengan nilai IC50 sebesar 77,2 mg/L dan ABTS sebesar tujuh kali lipat dengan nilai IC50 40,72 mg/L.
Keyword: enzim protease, hidrolisat, ikan tuna sirip kuning, kolagen larut pepsin, ultrasonikasi

Judul: Aplikasi enzim pepsin dari lambung ikan tuna sirip kuning dalam pembuatan hidrolisat kolagen kulit tuna sirip kuning (Thunnus albacares)
Abstrak: Hidrolisat kolagen merupakan produk peptida dengan bobot molekul rendah yang dihasilkan dari proses hidrolisis dengan penambahan enzim pada suhu spesifik. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menentukan konsentrasi enzim pepsin dalam proses hidrolisis kolagen dari kulit ikan tuna, serta menentukan karakteristik produk hidrolisat. Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahapan yaitu produksi pepsin, ekstraksi kolagen dan hidrolisis kolagen. Ekstraksi kolagen dilakukan menggunakan asam, sedangkan hidrolisis kolagen dilakukan menggunakan enzim pepsin dengan aktivitas 7.000, 14.000 dan 21.000 U. Ekstrak pepsin yang diperoleh memiliki aktivitas sebesar 27.438,50 U/mg. Kolagen yang dihasilkan memiliki bobot molekul 260-150 kDa. Hidrolisat kolagen dengan perlakuan aktivitas pepsin 14.000 dan 21.000 U menghasilkan potongan pita protein dengan bobot molekul 41-3 kDa. Uji aktivitas antioksidan menghasilkan nilai IC50 hidrolisat kolagen dengan perlakuan 7.000 U sebesar 485,9±27,08 ppm, perlakuan 14.000 U sebesar 233,42±2,39 ppm yang paling baik diperoleh hidrolisat kolagen dengan perlakuan 21.000 U sebesar 167,7±0,47 ppm. Hidrolisat kolagen memiliki aktivitas inhibitor ACE pada konsentrasi 0,5 mg/ml protein memperoleh nilai inhibisi paling tinggi pada perlakuan 21.000 U yaitu sebesar 68,63%., Hydrolyzed collagen is a group of peptides with low molecular weight that can be obtained by enzymatic action at a specific incubation temperature. This study aimed to determine the concentration of the pepsin enzyme in the hydrolysis process of collagen from tuna skin and to determine the characteristics of the hydrolyze product. This research was conducted in three stages namely pepsin production, collagen extraction, and collagen hydrolysis. Collagen extraction was carried out using acid, while collagen hydrolysis was carried out using the enzyme pepsin with an activity of 7.000, 14.000 and 21.000 U. Pepsin extract obtained had an activity of 27.438,50 U/mg. The resulting collagen had a molecular weight of 260-150 kDa. Collagen hydrolyze with pepsin activity 14.000 and 21.000 U resulted band in low molecular weight sections in the range of 41-3 kDa. The test of antioxidant activity resulting IC50 value of collagen hydrolyze with 7.000 U treatment was 485,9 ± 27,08 ppm, the 14.000 U treatment was 233,42 ± 2,39 ppm, the best obtained was collagen hydrolyze with 21.000 U treatment of 167,7 ± 0,47 ppm. Collagen hydrolyze has an ACE inhibitory activity at a concentration of 0,5 mg/ml protein, obtaining the highest inhibition value at 21.000 U, which is 68,63%.
Keyword: Antioxidant, Extraction, Hydrolysis, Peptide

Judul: Pola Pernikahan Masyarakat Batak Karo di Perantauan
Abstrak: Pernikahan adalah budaya yang tidak akan pernah berhenti, pernikahan akan terjadi secara berkelanjutan Dasarnya, karena pernikahan merupakan kebutuhan biologis manusia. Indonesia adalah negara yang kaya akan budaya dan etnis. Setiap suku di Indonesia mempunyai tata cara/adat istiadat dalam pelaksanaan pernikahan itu sendiri. Begitupun dengan suku Batak karo yang mempunyai sendiri tata cara pelaksanaan pernikahan. Seiring dengan perkembangan zaman Karo Banyak masyarakat yang merantau ke berbagai daerah di Indonesia, salah satunya Bogor berjalan-jalan. Masyarakat Karo yang merantau ke wilayah Bogor pada umumnya akan berusaha melakukan adaptasi ke negara tempat tinggal baru. Keadaan ini juga terjadi pada perkawinan Karo dalam pola adaptasi di Bogor. Namun adaptasi pernikahan masyarakat Karo di Bogor berupaya menjaga nilai-nilai budaya Karo dan sakralisme perkawinan. Mereka do Karo Dimodifikasi pada pola perkawinan, dengan tetap menjaga nilai budaya pernikahan.
Keyword: Weddings Karo, Adaptation marriage patterns, Attitudes