Judul: Formulasi snack ekstrusi kaya serat dengan penambahan rumput laut kappaphycus alvarezii
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tambah rumput laut Kappaphycus alvarezii dalam meningkatkan kadar serat snack. Snack ekstrusi yang disubstitusi dengan grit rumput laut menggunakan bahan baku utama berupa grit jagung dan grit beras. Formulasi snack yang digunakan sebanyak lima macam. Formulasi pertama adalah kontrol dengan jumlah grit beras, jagung dan rumput laut berturut- turut adalah 900, 600 dan 0 g. Formulasi selanjutnya ditentukan dengan mensubstitusi grit jagung dengan grit rumput laut. Jumlah rumput laut yang disubstitusikan sebanyak 75, 100, 200 dan 300 g, sehingga jumlah jagung yang digunakan untuk setiap formulasi berturut-turut adalah 525, 500, 400 dan 300 g. Hasil uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa tiga produk terpilih berturut-turut adalah produk yang disubstitusi rumput laut 100 g, kontrol dan produk yang disubstitusi rumput laut 75 g. Produk terbaik (substitusi rumput laut 100 g) memiliki warna kecoklatan dan jika dibandingkan dengan kontrol teksturnya lebih renyah dan diameter produk lebih kecil. Uji organoleptik perbandingan pasangan dilakukan dengan membandingkan produk terbaik dengan dua produk komersial. Secara umum, snack rumput laut tidak begitu disukai oleh panelis dibandingkan dengan dua produk komersial, kecuali dari parameter penampakan. Hal ini terjadi karena snack rumput laut memiliki warna yang kecoklatan dan rasa cenderung hambar karena tidak ditambahkan flavor seperti halnya pada produk komersial. Analisis fisik untuk kekerasan dilakukan terhadap tiga produk terpilih dengan nilai 908,33 gf untuk kontrol, 1004,167 gf dan 1241,667 gf untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g dan 100 g. Nilai-nilai tersebut dapat disimpulkan bahwa semakin banyak grit rumput laut yang digunakan, kekerasan produk semakin tinggi. Analisis fisik untuk derajat pengembangan dihitung berdasarkan perbandingan antara diameter produk dengan diameter cetakan. Hasil pengukuran derajat pengembangan untuk kontrol adalah 4,89, untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g sebesar 4,39 dan untuk produk dengan penggunaan rumput laut sebanyak 100 g sebesar 3,72. Indeks absorpsi air (IAA) dan indeks kelarutan dalam air (IKA) untuk kontrol berturut-turut adalah 5,884 dan 0,022. Nilai IAA dan IKA untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g sebesar 6,28 dan 0,03, sedangkan nilai IAA dan IKA untuk produk dengan rumput laut 100 g adalah 6,10 dan 0,02. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa penambahan rumput laut tidak mempengaruhi kadar protein dan lemak produk. Penambahan grit rumput laut hanya berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu dan serat produk. Penambahan rumput laut mampu meningkatkan kadar air, abu dan serat dari produk snack. Penambahan rumput laut 75 g dan 100 g mampu menambah kadar serat produk sebesar 7,39% dan 7,41%. Dengan takaran saji 15 g snack ini mampu memenuhi kebutuhan serat sebanyak 9,52%.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan susu bubuk pada mutu permen jelly rumput laut Kappahycus alvarezii
Abstrak: Industri pengolahan rumput laut di Indonesia perlu dikembangkan engingat potensi rumput laut yang cukup besar dengan potensi nyata untuk pertumbuhan dan peningkatkan pendapatan masyarakat Berkaitan dengan hal sebut, diversitikasi produk rumput laut perlu terus dikembangkan untuk meningkatkan daya guna hasil perikanan dan mencapai pemanfaatan yang efisien dan pumal. Salah satu bentuk diversifikasi produk rumput laut adalah pemanfaatan umput laut Kappaphycus alvarezii dalam pembuatan permen jelly Pemilihan terhadap jenis rumput laut ini didasarkan pada kemampuannya menghasilkan karagenan Perkembangan teknologi pangan dan tingkat pendidikan masyarakat Indonesia yang semakin tinggi berdampak positif tentang pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi, salah satunya adalah susu. Susu merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung mineral, gula dan protein (Muchtadi dan Sugiyono, 1989). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan susu terhadap nilai organoleptik, sifat fisik dan kimia permen jelly yang dihasilkan serta meningkatkan nilai gizi produk Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret Mei 2003 bertempat di Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Hasil perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Kimia Pangan FTDC dan Laboratorium Kimia Pangan Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, Insitut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat permen jelly rumput laut dengan penambahan KCI 0,1 %, air kelapa 100 % dan air kelapa 200 % sebagai perlakuannya. Setelah permen jelly dihasilkan kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap warna, penampakkan, aroma, rasa, dan tekstur untuk mengetahui kesukaan konsumen melalui panelis sebagai representasinya. Pada penelitian pendahuluan permen jelly dengan penambahan air kelapa 100% adalah yang paling disukai oleh panelis, dan formula ini yang akan diambil untuk penelitian lanjutan. Pada penelitian lanjutan ditambahkan perlakuan konsentrasi susu 0%, 5%, 10 %, dan 15 %. Kemudian dilakukan analisis terhadap sifat fisik, kimia dan mikrobiologi permen jelly susu rumput laut, dengan melakukan uji kekerasan gel, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat, pH dan uji TPC. Analisis data dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap AL), apabila hasil uji rancangan acak lengkap berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Statistik non-parametrik yang dilakukan pada hasil organoleptik adalah Kruskal-Wallis Jika hasil yang diperoleh berbeda nyata, aka dilanjutkan dengan uji Multiple Comparison
Keyword: Seaweed processing, seaweed products, fishery products

Judul: Penyelesaian model infeksi HIV pada sel darah Putih (T CD4+) dengan menggunakan metode perturbasi homotopi
Abstrak: Acquired immunodefficiency syndrome (AIDS) is defined as symptoms of human immune system deterioration caused by human immunodefficiency virus (HIV). The virus damages the leucocytes; therefore, once a person is infected by the HIV, his/her immune system will be paralyzed and eventually he/she will not be able to survive from any disease. HIV is transmitted in many ways, such as having unsafe sex, using unsterilized syringe and blood transfusion. Homotopy perturbation method is implemented to give approximate and analytical solutions of nonlinear ordinary differential equation systems as a model for HIV infection of CD4+ T cells. A modification of the homotopy perturbation method (HPM), based on the use of numerical solution, is proposed. Some plots are presented to show the reliability and simplycity of the homotopy perturbation method. The results obtained in this study indicate that the homotopy perturbation method is highly efficient to solve models of HIV infection of cells (T CD4+). Errors resulting from this method is so small that the solution obtained by is very close to the exact solution.
Keyword: