Judul: Modification of Black Oncom Making process and The  Application in Biscuit Product Development as Supplementary Food for Elderly
Abstrak: Kacang tanah adalah jenis kacang yang banyak dimanfaatkan masyarakat Indonesia. Bungkil kacang tanah adalah hasil samping dari pemanfaatan minyak kacang tanah, yang biasa dimanfaatkan oleh masyarakat Jawa Barat khususnya Bogor menjadi makanan tradisional oncom hitam dengan bantuan Rhizopus oligosporus (Ho 1986; Kumbhare 2014). Proses pembuatan oncom hitam memanfaatkan proses fermentasi yang dapat mendegradasi toksin (Tamang et al. 2016), meningkatkan kandungan gizi (Sadh et al. 2018) dan daya cerna protein (Pranoto et al. 2013). Oncom hitam dapat dimanfaatkan oleh lansia yang rawan mengalami kekurangan gizi (Kozáková dan Zeleniková 2014; Cereda et al. 2016) dan gangguan fungsi kognitif (Prince et al. 2015), karena memiliki manfaat sebagai antihipertensi (Zeng et al. 2013), memanajemen berat badan, kemampuan belajar dan memori, mempromosikan pertumbuhan bakteri yang bermanfaat dan memperbaiki fungsi ketidakseimbangan mikrobiota usus (Jiang et al. 2019). Walaupun demikian, oncom hitam yang ada di pasaran masih memiliki kandungan aflatoksin yang tinggi dan daya cerna protein yang rendah, karena masih memanfaatkan proses fermentasi secara alami. Berdasarkan hal ini, perlu dilakukan modifikasi pembuatan oncom hitam terlebih dahulu untuk menurunkan aflatoksin dan meningkatkan daya cerna protein, dengan perlakuan berupa perendaman bungkil pada air, asam asetat 5%, kitosan 5% dan penggunaan starter ragi Rhizopus oligosporus¸ yang diharapkan mampu menghasilkan oncom hitam dengan kandungan gizi optimal dan rendah aflatoksin. Perlakuan oncom hitam terbaik diharapkan dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk biskuit oncom hitam berbasis sorgum yang berpotensi menangani masalah kurang gizi dan gangguan fungsi kognitif pada lansia. Tujuan penelitian ini yaitu memodifikasi proses pembuatan oncom hitam dan memanfaatkannya menjadi produk biskuit oncom hitam berbasis sorgum sebagai makanan tambahan lansia. Rancangan penelitian ini yaitu rancangan acak lengkap untuk proses pembuatan oncom hitam, sedangkan rancangan acak lengkap faktorial digunakan pada pembuatan biskuit, dengan faktor berupa jenis tepung (terigu atau sorgum), penambahan tepung oncom hitam atau kacang tanah. Penelitian dilakukan pada bulan April 2019 sampai dengan Januari 2020. Penelitian meliputi pembuatan oncom hitam disertai dengan analisis fisik (pH) dan kimia (proksimat, daya cerna protein, serat kasar, serat pangan, aflatoksin), pembuatan tepung disertai analisis fisik (densitas kamba, dayaa serap air dan pH) dan kimia (proksimat), dan pembuatan biskuit juga disertai dengan analisis fisik (tekstur, daya serap air) dan kimia (proksimat, serat kasar, serat pangan, daya cerna protein). Selain itu, terdapat juga analisis asam amino, mineral (Mg, Ca, Fe, Zn), vitamin (B6, folat) pada oncom hitam terpilih, biskuit oncom hitam berbasis sorgum dan biskuit kacang tanah berbasis sorgum sebagai pembandingnya. Proses pembuatan oncom hitam yang terbaik adalah perlakuan perendaman air yang didukung dari karakteristik fisik berupa pertumbuhan fungi nya merata di substrat bungkil kacang tanah, yang ditunjang dari nilai pH nya sebesar 5.82 ± 0.06. Sementara itu, perlakuan perendaman air juga menghasilkan kandungan gizi yang tinggi terutama kandungan lemak (37.46%), protein (36.02%), daya cerna protein in vitro (77.91%). Kandungan aflatoksin pada perlakuan ini juga sudah memenuhi batas standar BPOM dan Codex, di mana aflatoksin B1 sebesar 3.80 ppb dan aflatoksin total sebesar 6.33 ppb. selain itu, oncom hitam memiliki kandungan asam amino esensial (leusin, isoleusin, valin) dan non esensial (asam glutamat, asam aspartat dan arginin) yang tinggi, namun masih memiliki asam amino pembatas yaitu metionin. Sementara itu, kandungan mineralnya
Keyword: black oncom, black oncom biscuit, elderly, supplementary food

Judul: Pengembangan Selai Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) dengan Substitusi Oncom Hitam untuk Kelompok Balita
Abstrak: Oncom hitam merupakan salah satu pangan lokal fermentasi yang memiliki banyak potensi, salah satunya daya cerna protein yang lebih tinggi dari kacang tanah biasa. Oncom hitam dapat dikembangkan menjadi selai kacang tanah oncom hitam sebagai pencegahan KEP (Kurang Energi Protein) pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula selai kacang tanah oncom hitam sebagai produk pangan alternatif sumber protein bagi balita. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu kacang tanah dan oncom hitam serta terdiri dari tiga formula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada hasil uji hedonik dengan atribut rasa, aroma, tekstur, warna dan keseluruhan. Formula selai kacang tanah oncom hitam yang terpilih yaitu F1 dimana persentase oncom hitam dan kacang tanah adalah 50%:50%. sebesar 66 kkal, 3,5 g protein, 4,4 g lemak dan 2,8 g karbohidrat per takaran saji. Formula terpilih memiliki daya cerna protein sebesar 94%. Formula ini memiliki kontribusi terhadap AKG sebesar 4,7% energi, 14% protein, 8,8% lemak dan 3,1% karbohidrat. Produk dapat menggunakan klaim tinggi protein karena memiliki 111% ALG protein balita., Black oncom is a fermented local product full of potential such as higher protein digestibility. It can be developed into peanut spread with black oncom substitution as a prevention of Protein Energy Malnutrition (PEM) in toddlers. The study aimed to formulate black oncom peanut spread product for toddlers This study consisted of three formulas using factorial randomized design with two factors, the ratio of peanut to black oncom. Hedonic test analysis showed that there was a significant difference between flavor, aroma, color, texture and overall attribute. The chosen formula was F2 with 50:50 ratio of black oncom and peanut. F2 contained 66 kcal energy, 3.5 g protein, 4.4 g fat dan 2.8 g carbohydrate per serving. This formula has 94% protein digestibility value. One serving of this product contributes 4.7% energy, 14% protein, 8,8% fat and 3.1% carbohydrates to toddler AKG. The product could use high protein nutritional claim as it exceeded ALG requirement for toddler protein which was 111% protein ALG.
Keyword: balita, daya cerna protein, oncom hitam, selai, pengembangan produk

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: