Judul: Integrasi Risk Assessment, HACCP dan L6 Sigma dalam Pengendalian Bahaya Histamin dan Kegagalan Produk Tuna Loin Beku.
Abstrak: Tuna merupakan komoditas perikanan yang telah banyak dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan ekspor pada berbagai negara. Ketatnya standar histamin yang diterapkan negara tujuan ekspor menjadi hambatan yang besar terhadap perdagangan tuna dunia. Hazard analysis critical control point (HACCP) dan risk assessment merupakan upaya yang banyak diterapkan untuk pencegahan bahaya keamanan pangan histamin. Lean six sigma diakui sebagai suatu sistem manajemen modern yang dapat meningkatkan efektivitas dan efisiensi kinerja perusahaan. Kerugian-kerugian yang dialami akibat kurang efektifnya kinerja suatu perusahaan dapat diamati dengan menggunakan prinsip cost of poor quality guna menghitung penghematan yang diperoleh. Tujuan penelitian ini adalah melakukan evaluasi penerapan konsep risk assessment, HACCP dan lean six sigma secara terintegrasi pada proses produksi tuna loin beku guna mengendalikan bahaya histamin, mutu produk dan kerugian finansial. Nilai ranking risiko bahaya histamin untuk penduduk Amerika Serikat adalah 38 yang tergolong dalam kategori sedang. Penilaian terhadap pelaksanaan kelayakan Unit Pengolahan Ikan (UPI) menunjukkan adanya 3 penyimpangan dengan 2 penyimpangan minor dan 1 penyimpangan mayor sehingga dapat dikategorikan dalam grade A (baik sekali). Nilai kapabilitas proses yang diperoleh dari tahap penerimaan bahan baku untuk data evaluasi dan verifikasi adalah 1,05 dan 0,67 dengan Defect per Million Opportunities (DPMO) sebesar 1220 dan 22750 sehingga nilai sigma yang diperoleh adalah 3,24 dan 2,28, sedangkan dari tahap penyimpanan produk akhir adalah 0,52 dan 0,86 dengan Defect per Million Opportunities (DPMO) sebesar 77800 dan 4140 sehingga nilai sigma yang diperoleh adalah 2,28 dan 2,7. Biaya akibat adanya kegagalan yang harus dikeluarkan perusahaan pada proses penerimaan bahan baku dan penyimpanan produk akhir adalah Rp307 929 600 per 9,623 ton kegagalan produk dan Rp2 861 568 per 89,24 kg kegagalan produk. Setiap perbaikan yang dilakukan akan meningkatkan nilai sigma yang otomatis meningkatkan profit perusahaan.
Keyword: Biaya kualitas, manajemen modern, risk assessment, standar, tuna loin beku

Judul: Asesmen Risiko Histamin Selama Proses Pengolahan pada Industri Tuna Loin.
Abstrak: Industri tuna di Indonesia memiliki beberapa kendala yaitu persaingan ekspor ikan tuna yang semakin ketat, isu global keamanan pangan (food safety) dan isu lingkungan. FAO melalui Codex Alimentarius merekomendasikan melakukan risk analysis (risk assesment, risk management, dan risk communication) untuk mengendalikan bahaya keamanan pangan. Evaluasi risiko bahaya keamanan pangan di industri tuna diawali dengan menganalisis kelayakan dasar yang terdapat pada proses pengolahan tuna, dilanjutkan dengan melakukan asesmen risiko. Tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah memperkirakan risiko perkembangan histamin pada proses pengolahan ikan tuna loin di PT. X, Kawasan Industri Muara Baru, Jakarta. Penelitian ini dilakukan pada salah satu perusahaan pengolahan tuna loin di Muara Baru, Jakarta. Penelitian terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pengamatan proses pengolahan tuna loin beku dan tahap analisis risiko bahaya histamin. Proses pengolahan tuna loin beku diamati berdasarkan tahap-tahapnya, kemudian digambarkan dalam bentuk diagram alir (flow chart). Asesmen risiko bahaya peningkatan kadar histamin dan kontaminasi mikroba dilakukan secara semi kuantitatif dengan cara melihat hazard identification, hazard characterization, exposure assessment dan risk characterization. Proses pengolahan dilakukan dengan waktu cukup cepat dan dalam kondisi dingin (0–10 oC). Penilaian kelayakan dasar terhadap unit pengolahan ikan (UPI) menunjukkan adanya beberapa penyimpangan, antara lain terdapat 11 penyimpangan minor, 6 penyimpangan mayor dan 4 penyimpangan serius. Berdasarkan penyimpangan tersebut, maka PT. X dikategorikan sebagai UPI dengan nilai kelayakan dasar C (cukup). Identifikasi bahaya (hazard identification) dalam bidang industri tuna pada penelitian ini, dilakukan terhadap bahaya histamin. Hasil penelitian penaksiran bahaya (exposure assesment) yang dilakukan menunjukkan rata-rata kadar histamin pada saat penerimaan bahan baku adalah sebesar 8,03 ppm, tahap pembentukan tuna loin adalah 9,16 ppm dan tahap pembungkusan produk adalah 9,18 ppm. Jumlah bakteri secara umum pada tahapan penerimaan bahan baku ratarata (log TPC) sebesar 4,58 (3,6x104 CFU/ml), pada tahapan pembentukan loin sebesar 5,33 (2,1x105 CFU/ml) dan pada tahap pembungkusan sebesar 5,88 (4,5x105 CFU/ml). Jumlah bakteri penghasil histamin pada tahapan penerimaan bahan baku rata-rata (log TPC) sebesar 3,51 (3,3x103 CFU/ml), pada tahapan pembentukan loin sebesar 3,65 (4,5x103 CFU/ml) dan pada tahap pembungkusan sebesar 4,29 (1,9x104 CFU/ml). Hasil karakterisasi bahaya dari tahap penerimaan bahan baku sampai proses pembungkusan menunjukkan bahwa produk tuna loin yang diproduksi masih aman untuk dikonsumsi. Hasil karakterisasi risiko menunjukkan bahwa ranking risiko bahaya histamin bagi penduduk Amerika Serikat masih tergolong dalam kategori sedang dengan perkiraan dari 290 juta penduduk Amerika Serikat jumlah penduduk yang dapat terkena bahaya adalah sebesar 24.400 jiwa.
Keyword: 

Judul: Pemodelan Selang Kelahiran Anak Pertama
Abstrak: Seiang kelahiran anak pertam3 mcrupakan jarak waktu dari umur pcrkawinan pcrtama pada \Vanila sampai umur kclahiran anak pertama. Selang kelahiran anak pertama dapal digunakan scbagai penduga kesuburan \Vanila karena pada umumnya pasangan suami islri yang bam menikah tidak menunda kelahiran anak pertama
Keyword: