Judul: Daya Serap Air dan Profil Gelatinisasi Tepung Jagung Termodifikasi Metode Ekstrusi Ulir Tunggal
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji karakteristik tepung jagung yang dimodifikasi menggunakan ekstruder ulir tunggal yang meliputi daya serap air, profil gelatinisasi, dan aplikasi pada saus cabai. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, tahap pertama dilakukan proses pembuatan tepung jagung yang dimodifikasi menggunakan ekstruder pada suhu 60, 70, 80, 90, 100, dan 110 0C dengan kecepatan ulir 80, 100, 120, dan 140 rpm. Tahap kedua adalah analisis daya serap air dan profil gelatinisasi tepung jagung termodifikasi. Tahap terakhir adalah aplikasi tepung jagung termodifikasi pada pembuatan saus cabai. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan menyatakan bahwa proses ekstrusi pada tepung jagung dapat meningkatkan daya serap air, menurunkan nilai suhu gelatinisasi, waktu puncak, viskositas puncak, viskositas breakdown, dan viskositas setback. Tepung jagung termodifikasi ekstrusi ulir tunggal memiliki sifat pembentukan pasta pati yang lebih cepat dan lebih encer, lebih tahan pemanasan, pengadukan, dan sineresis dibandingkan tepung jagung alami. Aplikasi tepung jagung termodifikasi pada saus cabai memiliki viskositas 670 cP dan tepung jagung campuran memiliki viskositas 3120 cP. Saus cabai yang dihasilkan tepung jagung termodifikasi memiliki kelebihan daya serap air lebih tinggi, lebih tahan pemanasan dan pengadukan, serta kebutuhan panas yang lebih kecil untuk membentuk pasta pati dibandingkan tepung jagung alami.
Keyword: daya serap air, ekstrusi, profil gelatinisasi, saus cabai, tepung jagung

Judul: Karaktersisasi Sifat Fisiko Kimia dan Evaluasi Nilai Gizi Biologis Mi Kering Jagung yang Disubstitusi Tepung Jagung Termodifikasi
Abstrak: Jagung merupakan salah satu makanan pokok sesudah beras yang memiliki potensi untuk dikembangkan dan digunakan sebagai bahan baku untuk produk pangan, diantaranya adalah mi jagung. Mi jagung memiliki tingkat kekerasan yang tinggi, kekenyalan rendah, kelengketan tinggi, kehilangan padatan selama pemasakan tinggi, dan nilai sensori terhadap kesukaan secara keseluruhan rendah (Putra 2008). Cara yang dapat digunakan untuk memperbaiki karakteristik mi jagung tersebut adalah melakukan modifikasi tepung jagung dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT). Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa metode tersebut dapat memperbaiki karakteristik mi dari pati sagu (Purwani et al 2006), dan dari pati ubi (Collado et al 2001). Hal tersebut dikarenakan terjadinya perubahan karakteristik fisik pati setelah perlakuan HMT sehingga sesuai untuk digunakan dalam produk mi, yaitu perubahan profil gelatinisasi menjadi tipe C, menurunkan kemampuan mengembang dan jumlah amilosa yang lepas selama pemanasan. Tetapi belum ditemukan penelitian yang melakukan modifikasi dalam bentuk tepung untuk memperbaiki karakteristik mi.
Keyword: Fisiko Kimia, Evaluasi Nilai Gizi, Mi Jagung Kering, Tepung Jagung, modifikasi pati secara fisik

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: