Judul: Keragaman Kapang yang Mengontaminasi Kopi Bubuk dan Biji Kopi Sangrai akibat Penyeduhan
Abstrak: Kopi dapat terserang oleh kapang selama pascapanen, hal ini dapat mempengaruhi mutu kopi dan berisiko bagi kesehatan konsumen. Sebanyak 20 sampel kopi terdiri dari 15 sampel kopi bubuk dan 5 sampel biji kopi sangrai. Sampel ditentukan secara acak didapatkan dari toko swalayan dan pasar tradisional di daerah Dramaga, Bogor, Jawa Barat. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi pengaruh penyeduhan suhu 90±1 oC selama 4 menit terhadap angka lempeng total (ALT) dan total kapang. Selain itu juga diteliti keragaman kapang yang mengontaminasi kopi bubuk dan biji kopi sangrai. Hasil penelitian menunjukkan ALT sebelum diseduh 1.2±0.3 x 101 sampai 1.1±0.1 x 102 koloni/g dan total kapang 1.0±0.0 x 101 sampai 2.5±2.8 x 102 koloni/g mengalami penurunan setelah dilakukan penyeduhan. Kontaminasi mikroorganisme pada sampel kopi baik sebelum dan setelah penyeduhan memenuhi standar SNI 01-3452-2004. Kapang yang mengontaminasi kopi bubuk dan biji kopi sangrai yaitu Alternaria spp., Aspergillus spp., A. flavus, A. oryzae, A. niger, Cladosporium spp., C. cladosporioides, Crysonilia spp., Curvularia lunata, C. pallesence, Fusarium graminearum, Geotrichum spp., Pestalotiopsis spp., Penicillium spp., P. citrinum, P. corylophilum, P. islandicum, Eupenicillium hiramae, Phoma spp., Rhizopus spp., Scedosporium spp., dan Thielaviopsis fimbriata. Kapang yang terdapat pada kopi adalah akibat serangan atau kontaminasi selama penanganan pascapanen.
Keyword: ALT, biji kopi sangrai, kapang, kopi bubuk, total kapang

Judul: Risiko Kontaminasi Kapang Toksigenik dan Kandungan Okratoksin A Kopi Selang Semende.
Abstrak: Kecamatan Semende, kabupaten Muara Enim merupakan daerah penghasil kopi dengan produksi mencapai 92% dari komoditi hasil pertaniannya. Kopi selang adalah istilah lokal untuk kopi yang dipanen pada November-Juni, sebelum musim panen raya. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan titik kritis penanganan dan pengolahan pascapanen kopi selang di setiap tingkat rantai produksi, mengetahui kadar air, mutu mikrobioologi, kapang kontaminan, prevalensi kapang oktratoksigenik dan kandungan okratoksin A pada kopi selang Semende. Sejumlah 40 sampel kopi selang dikumpulkan dari petani (buah dan biji kopi beras), pengumpul (biji kopi beras) dan pengolah (bubuk kopi). Sebanyak 40 sampel yang terdiri dari buah kopi petani, biji kopi petani, biji kopi pengumpul dan bubuk kopi pengolah, masing-masing 10 sampel. Metode Penelitian meliputi: survey dan wawancara penanganan dan pengolahan. Selanjutnya, sampel dianalisis kadar air, mutu mikrobiologinya, identifikasi kapang kontaminan dan kandungan okratoksin A dengan instrumen HPLC-IAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa titik kritis penanganan dan pengolahan pascapanen di setiap tingkat rantai produksi yang mempengaruhi mutu kadar air, mutu mikrobiologi dan keamanan pangan kopi selang Semende serta tindakan pengendalian yang mengacu pada GHP dan GMP yang telah ditetapkan. Rata-rata kadar air buah kopi dan biji kopi asal petani, biji kopi asal pengumpul dan bubuk kopi asal pengolah secara berturut-turut adalah 69.88%, 13.90%, 13.45% dan 2.97%. Kadar air biji kopi di tingkat petani dan pengumpul belum memenuhi syarat mutu SNI 2907: 2008 (maks. 12.5 % b/b). Rata-rata kadar air, angka lempeng total dan angka kapang-khamir bubuk kopi selang Semende secara berturut-turut yaitu 2.97 %, 1.90 Log CFU g-1 dan 1.99 Log CFU g-1, telah memenuhi standar persyaratan yang berlaku (SNI 3542:2004 dan SNI 7388:2009). Empat puluh delapan isolat kapang diisolasi dari 40 total sampel, terdiri atas 13 isolat dari buah kopi petani, 29 isolat dari biji kopi petani, 18 isolat dari biji kopi pengumpul dan 19 isolat dari bubuk kopi selang Semende. Aspergillus niger mengontaminasi kopi sejak dari bahan baku hingga produk akhir dengan prevalensi tertinggi ditemukan pada biji kopi petani dan biji kopi pengumpul (90%). Aspergillus ochraceus di temukan pada biji kopi di tingkat petani (10%) dan bubuk kopi di tingkat pengolah (30%). Aspergillus carbonarius hanya ditemukan pada biji kopi dari tingkat petani (10%) dan Aspergillus westerdijkiae hanya ditemukan pada biji kopi ti tingkat pengumpul (10%). Ratarata kandungan OTA pada biji kopi, baik asal petani maupun asal pengumpul dan bubuk kopi pengolah secara berturut-turut yaitu 0.14 ppb, 1.84 ppb dan 1.19 ppb. Namun demikian, kandungan OTA pada kopi selang Semende masih memenuhi syarat keamanan pangan sesuai standar SNI 7385:2009 (maks. 5 ppb).
Keyword: A. niger, A. ochraceus, Biji Kopi, Mutu Mikrobiologi Kopi, Okratoksin A

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: