Judul: Pengaruh jenis khamir dan penambahan serbuk kulit ubi kayu pada onggok tapioka terhadap hasil fermentasi etanol
Abstrak: Limbah industri tapioka yang terdiri dari onggok tapioka dan kulit ubi kayu merupakan jenis limbah pertanian yang masih mengandung karbohidrat (polisakarida) seperti pati. Onggok tapioka diperoleh dari hasil pemisahan pati ubi kayu sedangkan kulit ubi kayu berasal dari hasil pengupasan ubi kayu utuh. Kandungan polisakarida yang cukup tinggi, menjadikan limbah industri tapioka mempunyai prospek untuk dikembangkan menjadi produk yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. Salah satu prospek tersebut adalah proses fermentasi monosakarida (glukosa) yang berasal dari polisakarida hasil dihidrolisa menggunakan HCI 0.2N yang selanjutnya akan diubah oleh khamir (ragi) menjadi etanol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis khamir dan penambahan serbuk kulit ubi kayu pada onggok tapioka terhadap hasil fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan jenis khamir (faktor A) pada petak utama dan penambahan serbuk kulit ubi kayu (faktor B) pada anak petak sebanyak 3 kali ulangan. Jenis khamir yang digunakan adalah kultur murni Saccharomyces cerevisiae R 58 dan ragi komersial (ragi roti). Jumlah penambahan serbuk kulit ubi kayu terdiri dari 0%, 25%, 50% dan 75% dari bobot anggok tapioka. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisa proksimat terhadap onggok tapioka dan serbuk kulit ubi kayu, pembuatan kurva standar glukosa serta pengukuran kadar gula pereduksi awal untuk menetapkan jumlah penambahan serbuk kulit ubi kayu pada onggok tapioka. Penelitian utama terdiri dari pembuatan starter dan fermentasi utama. Analisa terhadap hasil fermentasi adalah pengukuran pH, kadar gula pereduksi, efisiensi pemanfaatan substrat, kadar etanol dan rendemen etanol. Hasil penelitian pendahuluan terhadap onggok tapioka dan kulit ubi kayu menghasilkan kadar pati onggok dan serbuk kulit ubi kayu masing-masing 71.57% dan 43.20%. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa faktor penambahan serbuk kulit ubi kayu pada enggok tapioka dengan taraf-taraf 0%, 25%,50% dan 75% dengan 3 kali ulangan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar gula pereduksi awal. Hasil penelitian utatna menunjukkan bahwa jenis khamir dan penambahan serbuk kulit ubi kayu pada onggok tapioka setelah fermentasi selama 7 hari pada suhu 32°C tidak menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata terhadap penurunan pH selama fermentasi, efisiensi pemanfaatan substrat, kadar etanol dan rendemen etanol. Tetapi penambahan serbuk kulit ubi kayu dan interaksi kedua faktor memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi akhir. Hasil akhir yang diperoleh adalah nilai rata-rata penurunan pH antara 0.53 sampai 1.0 yang masing-masing diperoleh dari perlakuan tanpa penambahan serbuk kulit ubi kayu menggunakan ragi roti dan dari penambahan 75% serbuk kulit ubi kayu menggunakan khamir kultur murni. Kadar gula pereduksi akhir antara 0.13 g/l sampai 0.82 g/l diperoleh masing-masing dari perlakuan tanpa penambahan serbuk kulit ubi kayu menggunakan khamir kultur murni dan dari penambahan 50% serbuk kulit ubi kayu menggunakan ragi roti. Nilai rata-rata efisiensi pemanfaatan substrat antara 63% sampai 80% masing-masing berasal dari penambahan 50% dan 25% serbuk kulit ubi kayu menggunakan ragi roti. Kadar etanol yang diperoleh antara 1.93% sampai 2.63% diperoleh dari penambahan 75% serbuk kulit ubi kayu menggunakan khamir kultur murni dan penambahan 25% serbuk kulit ubi kayu menggunakan ragi roti. Rendemen etanol antara 3.95% sampai 5.77% masing-masing berasal dari penambahan 75% dan 50% serbuk kulit ubi kayu menggunakan
Keyword: 

Judul: Karakterisasi tapioka dari beberapa varietas ubi kayu (Manihot esculenta Crantz)
Abstrak: Produk pangan berbasis sumber daya lokal terus dikembangkan sebagai salah satu upaya diversifikasi pangan. Salah satu yang berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pangan alternatif adalah ubi kayu (Manihot esculenta Crantz). Perbedaan kondisi lingkungan dan juga faktor genetik akan mempengaruhi karakteristik ubi kayu yang dihasilkan. Oleh karena itu munculah beberapa varietas ubi kayu yang memilki karakteristik yang berbeda-beda. Tapioka merupakan salah satu produk intermediate dari ubi kayu, sebagai salah satu cara meningkatkan nilai guna dan proses detoksifikasi. Tapioka merupakan pati hasil ekstraksi ubi kayu. Pada awalnya, pati hanya dikenal sebagai salah satu komponen nutrisi (karbohidrat) dalam bahan pangan. Namun dewasa ini, pati dengan berbagai karakteristiknya telah banyak diaplikasikan dalam berbagai industri pangan. Penelitian ini mempelajari karakteristik fisikokimia dan fungsional tapioka dari beberapa varietas ubi kayu, mengkorelasikan karakteristiknya, dan melihat potensi aplikasinya. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan dan memberi informasi database karakteristik fisikokimia dan fungsional tapioka dari beberapa varietas ubi kayu dan memberi informasi mengenai potensi aplikasinya. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu pembuatan tapioka, karakterisasi fisikokimia dan fungsional tapioka, dan analisis statistik. Tapioka dibuat dari varietas ubi kayu Adira 2, Adira 4, Valenca dan Manggu. Tahapan karakterisasi tapioka meliputi analisis fisik (rendemen, densitas kamba, densitas padat, derajat putih, dan bentuk granula pati), kimia (pH, proksimat, kadar pati, kadar amilosa, kadar amilopektin, dan kadar serat kasar) dan fungsional (profil amilograf, swelling power, kelarutan, absorpsi air dan minyak, viskositas, kekuatan gel, kejernihan pasta, dan freeze-thaw stability). Sedangkan Analisis statistik terdiri dari analisis sidik ragam (ANOVA) dan analisis korelasi Pearson. Hasil analisis fisik menunjukkan bahwa tapioka yang diamati memiliki rendemen berkisar antara 17.25-23.60 %bk, densitas kamba berkisar antara 0.4645-0.5806 g/ml, densitas padat berkisar antara 0.7744-0.8509 g/ml, derajat putih berkisar antara 92.01-93.48%, dan granula pati yang seragam (bentuk bulat, oval, dan terpancung dengan ukuran 10-60μm). Hasil analisis kimia (berdasarkan berat kering) menunjukkan bahwa tapioka yang diamati memiliki nilai pH berkisar antara 4.12-6.20, kadar air berkisar antara 8.81-11.96%, kadar abu berkisar antara 0.29-0.46%, kadar protein berkisar antara 0.28-0.86%, kadar lemak berkisar antara 0.11-0.49%, kadar karbohidrat berkisar antara 98.54- 99.25%, kadar pati berkisar antara 86.90-89.14%, kadar amilosa berkisar antara 26.04-28.78%, kadar amilopektin berkisar antara 58.56-63.04%, dan kadar serat kasar berkisar antara 0.26- 0.54%. Hasil analisis fungsional menunjukkan bahwa tapioka yang diamati memiliki suhu gelatinisasi berkisar antara 66.45-70.69oC, suhu puncak gelatinisasi berkisar antara 75.56-91.50oC, viskositas maksimum berkisar antara 818.25- 1326.25 BU, viskositas breakdown berkisar antara 460.75-712.50 BU, viskositas setback berkisar antara -576.25 BU sampai -392.50 BU, swelling power 60oC berkisar antara 3.8945-9.6694 g/g, swelling power 70oC berkisar antara 11.5497- 16.3126 g/g, swelling power 80oC berkisar antara 13.6072-22.1551 g/g, swelling power 90oC berkisar antara 21.5105-28.8967g/g, swelling power 95oC berkisar antara 23.2013-31.0130g/g, kelarutan 60oC berkisar antara 2.32-2.89%, kelarutan 70oC berkisar antara 3.56-11.53%, kelarutan 80oC berkisar antara 6.21-19.10 %, kelarutan berkisar antara 90oC 11.95- 26.24%, kelarutan 95oC berkisar antara 16.69- 27.78%, absorpsi air berkisar antara 0.9082-1.1888 g/g, absorpsi minyak berkisar antara 0.8358-1.7498 g/g, viskositas panas berkisar antara 1787.5-3725 cP, viskositas dingin berkisar antara 2587.5-4512.5 cP, kekuatan gel berkisar antara 223.3-396.825 gf, kejernihan pasta berkisar antara 41.60-63.25%T, freeze thaw stability satu siklus berkisar antara 2.14- 22.58%, freeze thaw stability dua siklus berkisar antara
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: