Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Sagu dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Sagu
Abstrak: Upaya pengikatan tepung sagu dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung sagu dengan gluten. Variabel faktor yang dianalisis yaitu suhu pemanasan dan persentase gluten menggunakan rancangan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar protein, daya serap air, suhu gelatinisasi, swelling power, baking expansion dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung yang dilakukan yaitu FTIR, uji sifat amilografi dan uji sifat birefringence. Solusi optimum diperoleh pada perlakuan suhu pemanasan 50.66ᵒC dan persentase gluten 24.51%. Karakteristik tepung sagu yang dihasilkan yaitu kadar protein 17.80%, daya serap air 0.23 ml/g, suhu gelatinisasi 74.8ᵒC, swelling power 3.15 b/b, baking expansion 2.18 ml/g dan kadar protein air dekantasi 2.50%. Sifat birefringence tepung sagu – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung sagu-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C–N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung sagu dan N dari protein gluten. Analisa sifat amilografi tepung sagu – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 2042 cP, viskositas breakdown 715 cP, dan viskositas setback 771 cP.
Keyword: baking expansion, gluten, pengikatan, RSM, tepung sagu

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Beras
Abstrak: Pengikatan gluten pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik adonan tepung beras. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan gluten pada tepung beras dengan dua jenis variabel faktor yaitu konsentrasi gluten dan suhu pemanasan dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon meliputi kadar protein, swelling power, baking expansion, suhu gelatinisasi, daya serap air, dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung berupa uji FTIR , uji sifat birefringence dan uji amilograph. Solusi optimum yang diperoleh dengan perlakuan suhu pemanasan 45.11oC dan konsentrasi gluten 27.38%. Tepung beras-gluten hasil optimasi memiliki rata – rata kadar protein 18.03%, kadar protein air dekantasi 0.261%, daya serap air 0.595 ml/g, suhu gelatinisasi 74.269oC, swelling power 5.898 b/b dan baking expansion 2.059 ml/g. Sifat birefringence tepung beras – gluten tidak terlihat jelas akibat dari pengaruh pemanasan. Analisa FTIR tepung beras – gluten menjukkan penguatan puncak spektrum ikatan C – N pada panjang gelombang 1155.22 cm-1 yang berasal dari ikatan C dari tepung beras dan N dari protein gluten. Analisa amilograph tepung beras – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 1060 cP, viskositas breakdown 2058 cP, dan viskositas setback 1083 cP.
Keyword: baking expansion, pengikatan, gluten, beras, RSM

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: