Judul: Optimasi Kadar Pengemulsi pada Es Krim Kopyor Menggunakan Metode Response Surface Methodology (RSM)
Abstrak: Kelapa kopyor adalah salah satu jenis kelapa hasil mutasi alami yang jumlahnya terbatas, namun mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Diversifikasi produk turunan kelapa kopyor seperti es krim diharapkan dapat meningkatkan minat konsumen terhadap kelapa kopyor. Kualitas es krim dipengaruhi oleh komposisi bahan baku yang digunakan, termasuk penambahan bahan pengemulsi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula optimum es krim kopyor dengan penambahan kombinasi pengemulsi mono-digliserida dan polisorbat 80, dan membandingkan formula optimum terhadap syarat mutu yang tertera di SNI 3713:2018 tentang Es Krim dan produk es krim kopyor komersial. Optimasi kadar pengemulsi pada es krim kopyor dilakukan menggunakan piranti lunak Design Expert 13.0® dengan mempertimbangkan respon overrun, daya leleh, total padatan, stabilitas emulsi, warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Komposisi formula optimum yang disarankan oleh Design Expert 13.0® yaitu mono-digliserida 0,433% dan polisorbat 80 0,067%, dengan nilai desirability sebesar 0,916. Formula optimum mempunyai nilai kadar lemak sebesar 6,11 ± 0,24%, kadar protein sebesar 5,37 ± 0,00%, dan total padatan sebesar 32,78 ± 0,02%, sehingga sudah memenuhi syarat mutu SNI. Formula optimum mendapat peringkat kedua pada uji ranking hedonik dengan dua produk komersial sejenis, sehingga formula optimum es krim kopyor dapat diterima oleh pasar dengan baik, Kopyor coconut is one of the limited natural mutation coconut types, yet it holds high economic value. Diversifying derivative products of kopyor coconut such as ice cream is expected to boost consumer interest in kopyor coconut. The quality of ice cream is influenced by the composition of raw materials used, including the addition of emulsifier. This research aims to obtain the optimum formula for kopyor ice cream by adding a combination of mono-diglyceride and polysorbate 80 emulsifiers, and comparing the optimum formula with the quality requirements stated in SNI 3713:2018 regarding Ice Cream and commercial kopyor ice cream products. Formula optimization was conducted using Design Expert 13.0® software, considering the responses of overrun, melting resistance, total solids, emulsion stability, color, aroma, taste, texture, and overall. The optimum formula composition suggested by Design Expert 13.0® was 0,433% mono-diglyceride and 0,067% polysorbate, with a desirability value of 0,916. The optimum formula had a fat content value of 6,11 ± 0,24%, protein content of 5,37 ± 0,00%, and total solids of 32,78 ± 0,02%, thus meeting the quality requirements of SNI. The optimum formula ranked second in the hedonic ranking test with two similar commercial products, indicating that the optimum kopyor ice cream formula was well accepted by the market.
Keyword: formula optimization, emulsion, ice cream, kopyor coconut

Judul: Optimasi Formula Es Krim Kopyor (Cocos nucifera  L.) dengan Penambahan Santan menggunakan Metode D-Optimal Mixture Design
Abstrak: Pemanfaatan kelapa kopyor dilakukan untuk menambah penganekaragaman es krim dengan varian kopyor. Namun, kelapa kopyor merupakan bahan baku yang relatif mahal sehingga digunakan santan sebagai bahan pensubstitusi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula optimum es krim kopyor dengan penambahan santan berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori yang dapat diterima oleh konsumen. Formula optimum diperoleh melalui proses optimasi menggunakan metode D-Optimal Mixture Design pada program Design Expert 12.0®. Variabel bebas yang digunakan adalah kelapa kopyor dan santan. Respon yang diukur adalah overrun, waktu leleh, total padatan, kadar lemak, hedonik warna, hedonik aroma, hedonik kelembutan, dan hedonik rasa. Komposisi formula optimum yang direkomendasikan oleh program Design Expert 12.0® adalah bubur kelapa kopyor 35% dan santan 35% dengan nilai desirability sebesar 0,709. Formula optimum memiliki overrun sebesar 53,62%, waktu leleh 24,23 menit, total padatan 33,17%, kadar lemak 8,47%, serta hasil uji rating hedonik dengan nilai atribut rasa sebesar 5,61 (suka), aroma 4,97 (agak suka), kelembutan 5,16 (agak suka), dan rasa 5,68 (suka) dengan skala nilai 1 (sangat tidak suka)–7 (sangat suka). Formula optimum es krim kopyor dengan penambahan santan dapat diterima secara sensori dan dapat bersaing di pasaran., Kopyor coconut is used to increase the diversity of ice cream with kopyor variants. However, kopyor coconut is a relatively expensive raw material, so coconut milk is used as a substitute. This research aims to obtain an optimal kopyor ice cream formula with the addition of coconut milk based on physicochemical and sensory characteristics that are acceptable to consumers. The optimal formula was obtained through an optimization process using the D-Optimal Mixture Design method in the Design Expert 12.0® program. The independent variables used are kopyor coconut and coconut milk. The responses measured are overrun, melting time, total solids, fat content, color hedonic, aroma hedonic, softness hedonic, and taste hedonic. The optimum formula composition recommended by the Design Expert 12.0® program is 35% kopyor coconut pulp and 35% coconut milk with a desirability value of 0.709. The optimum formula has an overrun of 53.62%, melting time of 24.23 minutes, total solids of 33.17%, fat content of 8.47%, and hedonic rating test results with taste attribute values of 5.61 (like), aroma 4 .97 (somewhat like), softness 5.16 (somewhat like), and taste 5.68 (like) with a scale of 1 (dislike very much)–7 (like very much). The optimum formula for kopyor ice cream with the addition of coconut milk is sensory acceptable and competitive in the market.
Keyword: Kelapa kopyor, Mixture Design, Optimasi, Santan

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: