Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik jambu biji (Psidium guajava L).
Abstrak: Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan buah yang banyak dihasilkan di Indonesia (produksi pada tahun 1993 sebanyak 197.243 ton) dan merupakan komoditi yang mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan suatu usaha agas produksi yang cukup besar itu dapat dimanfaatkan dengan maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan jambu biji dengan menggunakan penggoreng hampa sehingga dihasilkan produk keripik yang memiliki sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta berbagai kondisi pembuatan keripik (perlu tidaknya pemakaian sulfit, ketebalan irisan dan perlu tidaknya penghilangan biji). Pada tahap ini dicoba penggorengan dengan suhu 80 °C, 85 °C. 90 °C dan 95 °C dengan waktu berkisar 25 menit sampai 70 menit. Pada penelitian utama digunakan suhu 85 °C, 90 °C, dan 95 °C dan waktu penggorengan selama 30 menit, 40 menit, dan 50 menit. Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air produk, kadar lemak, kekerasan, warna, dan uji organoleptik. Rendemen rata-rata dari keripik jambu biji berkisar antara 19.76%-21.95%. Faktor suhu dan waktu penggorengan menyebabkan penurunan secara nyata (p<0.05) terhadap rendemen keripik jambu biji Kadar air rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 101-7.6% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta mteraksı antara keduanya menurunkan kadar au keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Kadar lemak rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 30.01%-49.09% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap peningkatan nilai kadar lemak keripik jambu biji. Kekerasan rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 1.22%-4.31 Kg/mm. Faktor suhu dan waktu penggorengan menurunkan nilai kekerasan keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Semakin rendah nilai kekerasan maka keripik yang dihasilkan semakin renyalı. Nilai kecerahan (L) rata-rata keripik jambu biji yang diperolah berkisar antara 64.42-74.75. Meningkatnya suhu dan waktu penggorengan menurunan nilai kecerahan (L) secara nyata (p<0.05). Nilai kemerahan (a) rata-rata yang diperoleh berkisar antara 0.03-1.87. Meningkatnya suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya menaikkan miar kemerahan yang nyata (p<0.05) keripik jambu biji. ...
Keyword: 

Judul: Perlakuan Air Panas Untuk Mempertahankan Mutu Buah Jambu Biji (Psidium Guajava L.) Selama Penyimpanan
Abstrak: Jambu biji (Psidium guajava L.) berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia karena kesesuaian iklim dan keragaman manfaatnya. Akan tetapi, jambu biji merupakan inang bagi lalat buah, salah satunya Bactrocera carambolae. Selain mengganggu produktifitas, lalat buah juga dapat menghambat ekspor. Dalam penanganan pascapanen terutama untuk tujuan ekspor diperlukan suatu perlakuan untuk membunuh lalat buah tersebut dengan tidak mempengaruhi mutu buah. Perlakuan air panas (Hot Water Treatment/HWT) merupakan salah satu metode yang banyak digunakan untuk disinfestasi lalat buah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perkembangan suhu buah jambu biji selama proses perlakuan air panas dan menganalisis pengaruh HWT terhadap mutu buah jambu biji selama penyimpanan. Buah jambu biji merah diberi perlakuan air panas dengan suhu media 47 °C untuk mencapai suhu pusat 46 oC. Perkembangan suhu buah jambu biji selama pemanasan direkam menggunakan hybrid recorder yang terhubung dengan buah melalui termokopel. Data hasil pengukuran langsung (observasi) digunakan untuk membangun model matematika yang dapat digunakan untuk menduga suhu buah jambu biji selama proses HWT. Setelah diketahui perkembangan suhu selama proses HWT, buah jambu biji kemudian diberi perlakuan air panas dengan suhu pusat 46 oC selama 10, 20, 30 menit dan kontrol kemudian disimpan di dua suhu, yaitu suhu 10±1 oC dan 28±2 oC. Pengamatan laju respirasi dan pengujian mutu buah dilakukan selama 14 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu HWT yang dibutuhkan untuk mencapai suhu pusat 46 oC pada buah jambu biji merah dengan berat 200-250 g adalah 48 menit. Model logistik (47.08/(1+0.78 exp (-0.07*ϴ))) merupakan model matematika terbaik untuk menduga perkembangan suhu pusat buah jambu biji selama proses HWT. Waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu pusat 46 oC hasil pendugaan model logistik adalah 49 menit. Model ini memiliki nilai koefisien determinasi (R2) sebesar 0.9988, koefisien korelasi sebesar 0.9993, dan nilai RMSE sebesar 0.21. HWT pada suhu pusat 46 oC selama 10-30 menit tidak berpengaruh terhadap laju respirasi, susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, warna, dan kandungan vitamin C buah jambu biji. Suhu penyimpanan 10±1 oC dapat menekan laju respirasi dan susut bobot serta dapat mempertahankan kadar air, kekerasan dan warna buah jambu biji. Buah jambu biji yang disimpan pada suhu 10±1 oC dapat bertahan selama 14 hari, sedangkan buah jambu biji yang disimpan pada suhu 28±2 oC hanya dapat bertahan selama 5 hari.
Keyword: jambu biji, lalat buah, perlakuan air panas, laju respirasi, mutu buah

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: