Judul: Karakteristik Tepung Sorgum Hasil Modifikasi Fisik dan Enzimatis. Dibimbing
Abstrak: Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan lima besar tanaman serealia yang paling banyak digunakan dan diproduksi diseluruh dunia. Untuk kebutuhan pangan, sorgum diketahui aman bagi penderita kelainan intoleransi gluten (celiac disease). Studi ini bertujuan untuk memperoleh tepung sorgum termodifikasi melalui perlakuan ekstrusi dan amilolisis oleh -amilase termostabil dan mengetahui karakteristik pati dan protein tepung sorgum termodifikasi. Modifikasi tepung sorgum dilakukan pada tiga kondisi feed moisture (FM) yakni 20%, 30%, 35% (bk) dan lima kondisi konsentrasi -amilase (AM) yakni 0%, 0.1%, 0.5%, 1%, 1.5% (bk). Sampel tepung termodifikasi dianalisis swelling power (SP); solubility (% SOL); profil pasta dengan instrumen RVA; profil termal dengan instrumen DSC; morfologi dengan instrumen SEM; total protein dengan metode Kjeldahl; dan protein terlarut fraksi etanol-NaOH dengan metode Bradford. Hasil studi menunjukkan bahwa SP sebagian besar tepung termodifikasi meningkat bila dibandingkan dengan tepung native (16.21 ± 0.43 g/g) dengan nilai tertinggi 28.20 ± 0.04 g/g (FM30-AM0.1) dan terendah 4.64 ± 0.50 g/g (FM35- AM1.5). Nilai % SOL sebagian besar meningkat bila dibandingkan dengan tepung native (4.68 ± 0.18 %) dengan nilai tertinggi 83.81 ± 0.52 % (FM35-AM0.1) dan terendah 4.25 ± 0.14 % (FM35-AM0). Profil pasta tepung termodifikasi mengalami penurunan dibandingkan dengan tepung native dengan kisaran PT = 64.06- 79.58 °C; PV = 54.50-3028.50 cP; CPV = -1.50-3442.00 cP; BD = 59.00-1029.50 cP; SB = -56.00-2351.50 cP. Profil pasta yang demikian dapat diaplikasikan untuk produk sereal instan dan dalam pembuatan saus. Profil pasta menunjukkan tepung FM35-AM0 mengalami retrogradasi tertinggi (viskositas SB tertinggi) sehingga kurang cocok untuk produk roti. Analisis korelasi Pearson menunjukkan hubungan yang kuat antara AM-PV (r = 0.585, p = <0.01) dan sangat kuat antara AM-CPV (r = 0.606, p = <0.01); AM-BD (r = 0.650, p = <0.01). Profil termal tepung termodifikasi menunjukkan satu puncak gelatinisasi untuk tepung native dan termodifikasi dengan masing-masing nilai To = 73.49-81.47 °C dan 79.18 °C; Tp= 73,87-87.15 °C dan 82.42 °C; Tc = 75,57-92.55 °C dan 87.28 °C; ΔH = 2.18-83.42 J/g dan 7.09 J/g. Namun, terdapat dua tepung termodifikasi yang menunjukkan dua puncak, puncak Tg dan gelatinisasi yakni FM20-AM0.1 dan FM30-AM0.1 yang menunjukkan kestabilan tepung terhadap proses termal yang didukung oleh rendahnya viskositas breakdown (BD) dari analisis RVA. Pengamatan morfologi menunjukkan terjadinya kerusakan dipermukaan granula pati pada tepung yang diekstrusi tanpa AM dan pembentukaan pori pada tepung yang ditambahkan AM. Ukuran pori yang terbentuk semakin besar seiring dengan kenaikan FM. Pori yang terbentuk memudahkan penetrasi air ke dalam granula sehingga memengaruhi viskositas tepung. Total protein tepung native dan termodifikasi yakni 7.55 ± 0.01 % (bb) dan 7.93 ± 0.05-9.11 ± 0.02 % (bb). Kadar protein prolamin tepung native dan termodifikasi yakni 80.47 ± 4.86 μg/mL dan 48.26 ± 2.40-86.14 ± 10.52 μg/mL. Analisa protein prolamin menunjukkan penurunan protein terlarut seiring dengan peningkatan konsentrasi AM yang digunakan.
Keyword: tepung sorgum, modifikasi, -amilase, pati, protein

Judul: Pengaruh penggilingan terhadap fraksi protein tepung dan fraksi protein dedak sorgum (Sorghum bicolor L.) varietas KD-4
Abstrak: Tepung sorgum hasil penggilingan berfungsi memperpanjang umur simpan, memudahkan penyimpanan, dan sebagai bahan baku makanan. Proses penggilingan kering maupun basah memengaruhi mutu dari protein yang terkandung dalam sorgum. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penggilingan biji sorgum dan dedak pada fraksi serta karakter protein. Hasil analisis protein atas kedua metode penggilingan menunjukkan kandungan albumin, globulin, kafirin, glutelin, dan glutelin tertaut-silang lebih tinggi secara nyata pada tepung sorgum giling kering dibandingkan penggilingan basah kecuali kafirin tertaut-silang (p<0.05). Kandungan fraksi protein dari dedak lebih tinggi dibandingkan dengan konsentrasi protein kedua tepung pada setiap fraksi kecuali fraksi kafirin. Hasil pencirian profil protein kafirin tertaut-silang tepung giling kering menunjukkan keberadaan 3 pita protein pada 16.95, 13.13, dan 9.54 KDa dan tepung giling basah menunjukkan 1 pita protein pada 19.49 KDa.
Keyword: milling, sorghum, fractionation, proteins, kafirin

Judul: Perdagangan reptilia sebagai binatang peliharaan di DKI Jakarta
Abstrak: DKI Jakarta in the world of wildlife trade is often referred as yellow dots, a city vulnerable to illegal trade. Wildlife trade in DKI Jakarta consists not only on ornamental fish, mammals and birds, but even reptiles. This study aims to describe trade locations, identify species of trade and analyze preferences of pet reptiles. The study was conducted in five traditional markets and 35 pet shops in DKI Jakarta, using interviews and investigative methods. I also carried out survey on cyber-market trade and interviews to pet reptile owners. The study was carried out from August 20th to November 20th, 2010. A total of 52 species (26 species of turtles, 23 snakes and three lizards) were traded on traditional markets, and 46 species (21 species of turtles, 19 species of snakes and six species of lizards) at the pet store. In traditional markets the common species sold are local species, but not on pet stores where most are imported species. In total, survey found five species of protected reptiles according to PP No. 7 of 1999, four species of Appendix I CITES’s reptiles and six species listed as critically endangered by IUCN Red List. Three forums in internet carried out cyber markets of pet reptiles. The most favorite pet reptiles were snakes, especially the ball python (Python regius).
Keyword: