Judul: Aplikasi Teknik Spherification pada Ekstrak Kulit Buah Manggis
Abstrak: Mangosteen pericarps have active compound is xanthone that serves as an antioxidant. It can made into caviar with spherification techniques. The purpose of this research is to know the characteristics of pericarp and mangosteen pericarp extract, to know about change of sol and caviar chemical composition, to get the best formula caviar, and to get financial analysis efforts caviar. The main raw materials that used are mangosteen pericarp, sodium alginate, calcium chloride, apple vinegar, and water. The characteristics of mangosteen pericarp with water content is 61.90%, protein content is 3.48%, materials content is 1.18%, fiber content is 22.93%, total acid is 4 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp, xanthone content is 1.18 mg/g mangosteen pericarp, and tannin content is 4.55%. The characteristics of mangosteen pericarp extract with xanthone content is 0.87 mg/g mangosteen pericarp extract, tannin content is 3.79%, fiber content is 0.88%, and total acid is 7.76 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp extract. The characteristic sol results obtained range of values xanthone is 0.78-0.85 mg/g sol, the range of the values of tannin is 3.69-3.78%, the range values of fiber content is 12.29-14.21%, and range values of total acid is 3.18-3.98 ml NaOH 0.1 N/g sol. The characteristic caviar results obtained range of values xanthone is 0.76-0.81 mg/g caviar, the range of the value of tannin 3.24-3.75 %, the range of fiber content is 11.06-14.11 %, and range values of total acid is 0.88-1.84 ml NaOH 0.1 N/g caviar. The best formula is A3B2 with xanthone content is 0.81 mg/g caviar, tannin content is 3.75%, fiber content is 13.17%, and total acid is 1.12 ml NaOH 0.1 N/g caviar. Total production cost of cocktail effort is Rp.172 010.91.
Keyword: 

Judul: Aplikasi Teknik Spherification Pada Ekstrak Kulit Buah Manggis
Abstrak: Kulit buah manggis memiliki persentase bagian sebesar 66.67% dari bobot total buah manggis. Potensi kulit buah manggis yang terdapat di Indonesia pada tahun 2007 diperkirakan sekitar 75 185 ton dari luas panen sebesar 11 964 ha. Kulit buah manggis memiliki banyak senyawa aktif seperti xanthone, tanin, dan senyawa fenolat lain. Salah satu senyawa aktif yang paling banyak memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh adalah senyawa xanthone. Manfaat terbesar senyawa aktif xanthone adalah dapat bertindak sebagai antioksidan bagi tubuh. Komponen yang terdapat pada xanthone terdiri dari tiga komponen penyusun terbesar yaitu α-mangostin, β-mangostin, dan -mangostin. Adapun Komponen xanthone yang terbesar dari ketiga komponen penyusun senyawa xanthone adalah αmangostin. Komponen α-mangostin merupakan salah satu komponen dari senyawa aktif xanthone yang efektif bertindak sebagai antioksidan, antiproliferatif (penghambat pertumbuhan kanker), anti inflamasi (anti peradangan), dan anti mikroba. Melihat banyaknya manfaat senyawa aktif xanthone di dalam kulit buah manggis, mendorong peluang bisnis produk olahan dari kulit buah manggis yang prospektif untuk dikembangkan. Kini telah berkembang teknik pangan yang cukup baru yaitu teknik spherification. Teknik ini diharapkan dapat menambah jenis produk olahan kulit buah manggis. Produk yang dihasilkan dari teknik ini adalah kaviar ekstrak kulit buah manggis. kaviar ekstrak kulit buah manggis merupakan produk olahan dari kulit buah manggis yang dibuat dengan cara menambahkan bahan pembentuk gel ke dalam ekstrak kulit buah manggis, hingga membentuk tekstur gel yang semi solid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kulit buah manggis dan ekstraknya, mengetahui perubahan komposisi kimia antara sol dengan kaviar ekstrak kulit buah manggis, mendapatkan formula produk kaviar ekstrak kulit buah manggis terbaik, dan mengetahui analisis biaya produk kaviar ekstrak kulit buah manggis.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Spherification, Mangosteen pericarp, Caviar, Spherification, Mangosteen pericarp

Judul: Pengaruh Kepemimpinan dan Budaya Organisasi terhadap Disiplin Kerja Pegawai Negeri Sipil Tenaga Kependidikan Lembaga Layanan Pendidikan Tinggi
Abstrak: Layanan prima terhadap penyelenggara pendidikan merupakan salah satu capaian kinerja Lembaga Layanan Pendidikan Tinggi (LLDikti) dalam mengukur kinerja dan disiplin para karyawannya. Banyak aspek yang tidak terduga dapat terjadi dalam proses mencapai layanan prima lembaga tersebut diantaranya faktor ketidak¬disiplinan karyawan. Ketidakdisiplinan karyawan merupakan hal yang banyak ditemukan di berbagai lembaga atau organisasi pemerintah maupun swasta. Bisa dikatakan sikap tidak disiplin karyawan adalah penghalang bagi organisasi untuk mencapai tujuannya. Peran pimpinan sebagai pengarah dan pengendali sangat diharapkan dapat berguna untuk mengatur disiplin kerja karyawan menjadi lebih baik. Budaya organisasi yang telah bertahun-tahun ada didalam organisasi juga memiliki peran penting dalam keberhasilan pimpinan dan manajemen dalam mengendalikan disiplin kerja karyawan. LLDikti adalah salah satu lembaga pengawas dan pembina dibawah Kementerian Pendi¬dikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi memiliki tugas dan fungsi me¬ning¬katkan kualitas penyelenggaraan pendidikan tinggi negeri dan swasta dilingkup daerah kerjanya. Wilayah kerja LLDikti terbagi menjadi 14 wilayah kerja meliputi empat bertempat di Pulau Sumatera, lima di Pulau Jawa, dan selebihnya berada di Pulau Kalimantan, Sulawesi dan bagian timur Indonesia. LLDikti Wilayah I Sumatera Utara dipilih menjadi tempat dilakukan penelitian karena dua kali berubah cakupan wilayahnya. Riset ini perfokus pada gaya kepemimpinan dan budaya organisasi dalam mem¬pengaruhi disiplin kerja karyawan khususnya tenaga kependidikan (Tendik) Pe¬gawai Negeri Sipil (PNS) di LLDikti Wilayah I Sumatera Utara. Menggali lebih dalam pengaruh indikator kepempimpinan yang terdiri atas kemampuan mengambil keputusan, memotivasi, berkomunikasi, mengendalikan bawahan, tanggung jawab, dan mengendalikan emosi terhadap disiplin kerja. Selain indikator kepemimpinan, pada riset ini juga menguji indikator budaya organisasi yang meliputi norma, nilai dominan, aturan, iklim organisasi, dan kreatifitas sebagai variabel bebas yang mempengaruhi disiplin kinerja. Metode sesus digunakan dalam riset ini sebab jumlah Tendik PNS LLDikti Wilayah I berjumlah 50 orang, maka seluruh populasi menjadi responden. Menggunakan skala likert pada penilaian angkat yang disebar kepada responden secara langsung dan tidak ada pengulangan dalam pengambilan data. Pengambilan data dari Bulan April sampai dengan Juni Tahun 2021. Riset ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dibantu Structural Equation Modeling-Partial Least Square (SEM-PLS) sebagai sarana mengolah data dan aplikasi smartPLS versi 3.0 yang masih bagian dari aplikasi SPSS. Hasil riset membuktikan variabel kepemimpinan terutama pada indikator kemam¬puan mengambil keputusan, memotivasi dan mengendalikan bawahan berpengaruh secara signifikan terhadap disiplin kerja, sedangkan pada variabel budaya organisasi indikator yang berpengaruh secara signifikan terhadap disiplin kerja adalah norma, nilai dominan, aturan, dan iklim organisasi. Hasil riset ini mengindi¬kasikan bahwa perubahan lingkungan bisnis organisasi dapat berubah baik maupun buruk tergantung pada gaya kepemimpinan ditambah budaya organisasi unggul. Layanan prima dengan menerapkan disiplin kerja karyawan seperti tepat waktu datang dan pulang, menggunakan seragam atau per¬alatan yang direkomendasikan organisasi, bertanggung jawab, serta kemampuan menyelesaikan tugas sehari-hari sampai selesai merupakan dampak positif karyawan yang mempengaruhi capaian mutu organisasi menjadi lebih baik.
Keyword: Budaya Organisasi, Disiplin Kerja, Kepemimpinan