Judul: Pengaruh penambahan garam, gula dan cara sterelisasi terhadap umur simpan bumbu masak siap pakai
Abstrak: Dewasa ini masyarakat cenderung lebih banyak menggunakan bumbu masak siap pakai karena praktis dan cepat. Beberapa bumbu masak tradisional ini telah menembus pasar ekspor dan produksi bumbu masak di Indonesia mengalami peningkatan. Menurut data Biro Pusat Statistik (BPS), jumlah ekspor bumbu masak pada tahun 1997 sebesar 4 920 905 kg, tahun 1998 sebesar 1 982 568 kg, tahun 1999 sebesar 2 697 348 kg, tahun 2000 sebesar 2 976 283 kg. Sedangkan produksi bumbu masak pada tahun 1997 mencapai 37 568 000 kg dan tahun 1998 sebesar 82 590 303 kg. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektifitas penambahan garam dan gula sebagai pengawet dan pengaruh cara sterilisasi terhadap umur simpan bumbu rendang dan bumbu opor. Pengaruh cara sterilisasi diteliti dengan dua taraf perlakuan yaitu otoklaf 121°C selama 30 menit dan penyinaran ultraviolet 20 watt selama 60 menit. Penambahan garam dan gula dilakukan pada dua taraf perlakuan yaitu masing-masing tanpa penambahan garam dan gula dan adanya penambahan garam (3%) dan gula (5%) terhadap umur simpan bumbu rendang dan opor. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi total mikroba, uji organoleptis rasa dan aroma serta analisis awal terhadap aktivitas air untuk menentukan mikroba yang berperan dalam kerusakan bumbu. Parameter kritis penentu umur simpan adalah total mikroba dan penerimaan konsumen terhadap rasa dan aroma. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) pola Faktorial untuk masing-masing bumbu dengan dua perlakuan dan dua kali ulangan. Analisis keragaman yang digunakan pada selang kepercayaan 95% dengan uji lanjut Duncan…dst
Keyword: rempah-rempah, bumbu masak jadi, pengawetan, umur simpan, total mikroba

Judul: Pendugaan Umur Simpan Bumbu Serbuk Kuah Bakso Dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Bumbu serbuk kuah bakso siap saji yang dikemas dalam kemasan plastik metalik mengalami penurunan mutu secara berangsur-angsur yang diakibatkan oleh penyerapan air atau reaksi kimia. Perubahan mutu fisik yang disebabkan oleh penyerapan kadar air selama penyimpanan mengakibatkan penggumpalan produk, sedangkan reaksi kimia menyebabkan perubahan warna dan mutu sensori. Kerusakan kimia terjadi karena bumbu serbuk kuah bakso mengandung komponen kimia yang satu sama lain dapat beriteraksi secara kimia yang menyebabkan penurunan mutu produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan bumbu serbuk kuah bakso dengan menggunakan dua metode akselerasi, yaitu model kadar air kritis dan model Arrhenius. Penelitian dilakukan dalam empat tahap, yaitu (1) karakteristik mutu awal produk (2) tahap pendugaan umur simpan dengan metode kadar air kritis (3) tahap pendugaan umur simpan dengan metode Arrhenius (4) tahap analisis data. Analisa yang dilakukan untuk menguji bumbu serbuk kuah bakso terdiri atas sudut repose, bilangan Thio Barbituric Acid (TBA), nilai aw, kadar proksimat, mutu mikrobiologi, dan pengujian warna (metode objektif dan subjektif). Beberapa parameter dipilih untuk digunakan dalam menduga umur simpan. Bumbu serbuk kuah bakso memiliki nilai aktivitas air (aw) sebesar 0.47, nilai kadar air kritis sebesar 0.0369 g H2O/g padatan dan mengikuti kurva isotermis sorpsi air tipe II. Berdasarkan model kadar air kritis, produk memiliki umur simpan selama 12.1 bulan pada kelembaban relatif 75%. Berdasarkan model Arrhenius untuk parameter warna larutan secara sensori dengan skor mutu akhir sebesar 4.15, umur simpan produk pada kondisi suhu dan kelembaban relatif ruang penyimpanan yang sama dengan model kadar air kritis adalah 4.0 bulan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kerusakan bumbu serbuk kuah bakso yang disebabkan oleh reaksi kimia lebih cepat terjadi dibandingkan kerusakan akibat penyerapan air.
Keyword: bumbu serbuk kuah bakso, penentuan umur simpan metode akselerasi, model Arrhenius, isotermis sorpsi air

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: