Judul: Pengaruh varietas, pengenceran dan pH pada pembuatan kembang tahu dari kara benguk (Mucuna pruriens)
Abstrak: Kara benguk (Mucuna pruriens), merupakan sumber protein yang perlu mendapat perhatian. Proteinnya cukup tinggi, yaitu 23 sampai 30 persen. Di samping itu, zat gizi lainnya cukup bagus, penanamannya mudah dan tidak memerlukan perawatan khusus, dapat tumbuh di tepat kering dan tandus sekalipun, potensinya cukup baik yaitu dapat menghasilkan 3 ton biji kering per hektarnya. Kembang tahu, merupakan salah satu makanan yang sa- ngan populer di negara Jepang, tetapi belum memasyarakat di Indonesia. Nilai gizinya sangat baik, terutama kan- dungan proteinnya yang tinggi. Kembang tahu, biasanya dibuat dari kedelai. Kara benguk, biasanya dibuat tempe. Di dalam penelitian ini, dicoba mempelajari keduanya yaitu membuat kembang tahu dari kara benguk. Sehingga diharapkan dapat lebih menganeka ragamkan jenis makanan dan dapat membantu mengatasi masalah kekurangan kalori protein. Penelitian ini, bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengenceran dan pH, pada pembuatan kembang tahu dari kara benguk varietas putih dan hitam, terhadap sifat fisiko kimia dan kesukaan organoleptik kembang tahu yang dihasilkan. Pengamatan dilakukan terhadap sifat fisiko kimia kembang tahu yaitu kadar air, protein, lemak, karbohi- drat dan kadar abu, kecerahan, kekenyalan dan penilaian organoleptik meliputi warna, bau, kekenyalan gigit, tekstur, rasa dan penerimaan umum. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional tepung koro benguk (Mucuna pruriens L.)
Abstrak: Indonesia memiliki beragam jenis kacang-kacangan lokal yang potensial dengan kandungan gizi hampir sama dengan kedelai. Namun, potensi tersebut sampai saat ini belum dikembangkan secara optimal. Salah satu komoditas lokal tersebut yaitu koro benguk (Mucuna pruriens L.). Kacang ini memiliki potensi yang cukup besar untuk dikembangkan, salah satunya dibuat menjadi tepung sebagai bahan baku ataupun bahan substitusi sebagian pada berbagai produk pangan olahan. Koro benguk segar mengandung sianida, suatu senyawa yang bersifat toksik. Selain senyawa cun, koro benguk dilaporkan mempunyai manfaat bagi kesehatan karena mengandung senyawa fenolik yang tinggi yang berperan sebagai antioksidan. Perlakuan pendahuluan untuk menurunkan kandungan sianida pada koro benguk perlu dilakukan untuk menjamin keamanan produk. Namun, beberapa perlakuan pendahuluan tersebut Berpeluang merusak zat gizi dan komponen fungsional yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan terhadap karakteristik sikokimia tepung koro benguk. Di samping itu juga menentukan perlakuan pendahuluan yang baik dalam rangka memproduksi tepung koro benguk dengan karakteristik fisikokimia dan sifat fongsional yang diinginkan serta memenuhi aspek keamanan. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu tahap perlakuan pendahuluan dan tahap analisis Asikokimia dan sifat fungsional. Tahap perlakuan pendahuluan dilakukan sebelum penepungan. Adapun perlakuan yang ditentukan antara lain mentah utuh, tanpa kulit, tanpa kulit dan dilanjutkan Serebusan 30 menit, tanpa kulit dan dilanjutkan pengukusan 30 menit, tanpa kulit dan dilanjutkan perendaman (6, 12, dan 24 jam), dan germinasi. Sementara itu, parameter yang dianalisis antara lain proksimat, asam sianida (HCN), total fenol, kapasitas antioksidan, daya cerna protein, dan daya cerna pati. Pada tepung perlakuan terbaik akan dilakukan analisis serat pangan, kalsium, fosfor, dan sifat fisik serta fungsional. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang variatif, khususnya terhadap protein dan karbohidrat. Kadar protein tepung koro benguk putih lebih tinggi dibandingkan dengan varietas belang, namun untuk kadar karbohidrat sebaliknya. Perubahan kadar salah satu komponen akibat perlakuan akan berdampak pada kadar komponen lainnya…dst
Keyword: Mucuna pruriens L, Cyanide, Phenolic, Antioxidant, Digestibility

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: