Judul: Karakterisasi Flavor Ekstrak Buah Kawista.
Abstrak: Kawista merupakan buah yang mempunyai aroma khas sehingga berpotensi dijadikan sebagai flavor alami. Flavor alami lebih diminati karena alasan kesehatan dibandingkan flavor sintetis. Flavor alami buah kawista didapatkan dari ekstraksi buah segar. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi buah segar dan kering. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan waktu ekstraksi terbaik untuk menghasilkan rendemen flavor tertinggi dari buah segar dan kering, serta mendapatkan flavor yang memiliki kemiripan aroma tertinggi dengan aroma buah segar. Metode ekstraksi yang digunakan adalah maserasi menggunakan pelarut dietil eter. Ekstraksi dilakukan dengan variasi waktu 8, 12 dan 16 jam. Analisa flavor yang dilakukan meliputi rendemen, uji organoleptik, serta uji GC-MS untuk mengidentifikasi senyawa kimia flavor. Hasil rendemen tertinggi sebanyak 5.13% diperoleh dari ekstraksi buah kering dengan lama waktu 12 jam. Hasil uji organoleptik kemiripan aroma flavor dengan aroma buah segar menunjukan bahwa perlakuan buah segar dengan ekstraksi selama 12 jam mempunyai aroma paling mirip dengan skor 3.4 dari 7. Uji GC-MS (Gas Chromathography Mass Spectrometry) menunjukkan bahwa flavor ekstraksi buah segar mengandung benzene 6.43%, terpen 2.16%, ester 5.6%, asam karboksilat 70.19%, alkohol 15.37%, dan keton 0.25%, sedangkan flavor ekstraksi buah kering mengandung asam karboksilat 94.48%, ester 1.56% dan keton 0.06%.
Keyword: buah kering, ekstraksi, flavor, kawista

Judul: Indentifikasi character impact compound flavor buah kawista(Feronia limonia)
Abstrak: Buah kawista (Feronia limonia) atau wood apple merupakan salah satu buah eksotik Indonesia yang mempunyai flavor yang cukup unik dan khas. Tanaman ini banyak tumbuh di daerah pesisir pantai utara pulau Jawa terutama daerah Rembang. Di tempat asalnya, buah kawista diolah menjadi minuman sirup Kawista yang mempunyai aroma dan rasa yang khas. Karena rasa serta aromanya yang khas itulah, flavor buah kawista cukup potensial untuk dikembangkan menjadi flavor sintetik untuk aplikasi industri pangan. Dalam perkembangan teknologi flavor dewasa ini, keberadaan flavor alami yang berasal dari buah-buahan yang langka semakin penting peranannya, karena perkembangan dan aplikasi flavor sintetik tidak terlepas dari pengetahuan akan flavor yang berasal dari sumber aslinya di alam. Tujuan dari penelitian yang dilakukan ini yaitu untuk mendapatkan ekstrak flavor alami buah kawista yang paling menyerupai aroma aslinya dengan menggunakan empat macam metode ekstraksi yaitu: distilasi vakum, ekstraksi dengan pelarut (maserasi), ekstraksi-distilasi Likens-Nickerson dan metode headspace dan mengidentifikasi komposisi komponen volatil menggunakan GC-MS serta menentukan character impact compound yang berperan dalam pembentukan flavor buah kawista menggunakan teknik GC-olfactometry dan Aroma Extract Dilution Analysis (AEDA). Sehingga, dari hasil penelitian ini, diharapkan dapat dikembangkan pula flavor sintetik buah kawista yang dapat diaplikasikan pada industri pangan. Hasil dari uji skoring pada pemilihan metode ekstraksi terbaik secara organoleptik menunjukkan bahwa metode maserasi merupakan metode yang terbaik karena menunjukkan skor tertinggi 4.4 yaitu skor yang berada diantara aroma kawista sedang (skor 4) dan aroma kawista bagus (skor 5). Pada pemilihan jenis pelarut ekstrak flavor terbaik dilakukan dengan menggunakan uji ranking. Pelarut terbaik yang digunakan dengan ranking pertama sampai rangking keempat berturut-turut adalah diklorometana, dietil eter, diklorometana:pentana (1:1) dan pentana. Komposisi komponen volatil dari flavor kawista yang dapat teridentifikasi oleh GC-MS meliputi 75 komponen volatil yang terdiri dari 28 komponen ester (37.3%), 11 komponen alkohol (14.7%), 10 komponen aldehid (13.3%), 1 komponen acetal (1.3%), 10 komponen keton (13.3%), 4 komponen lakton (5.3%), 1 komponen aromatik heterosiklik (1.3%), 4 komponen hidrokarbon (5.3%), 1 komponen furan (1.3%) dan 4 komponen asam karboksilat (6.7%). Konsentrasi komponen terbesar yaitu ethyl butyrate (170 µg/g), 3-methylvaleric acid (130 µg/g), methyl butyrate (103 µg/g), 2-ethylhexanoic acid (50 µg/g), pentyl acetate (30 µg/g) dan pentyl isobutyrate (11 µg/g).
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model