Judul: Improvement of Resistant Starch and Prebiotic Properties of Corn Flour (Zea mays, L.) Momala Gorontalo Variety with Physical Modification Process
Abstrak: Prebiotik adalah bahan pangan fungsional yang tidak mampu dicerna oleh enzim pencernaan. Secara selektif mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di kolon sehingga mampu memperbaiki kesehatan saluran pencernaan manusia. Salah satu bahan pangan fungsional yaitu jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo berpotensi sebagai sumber prebiotik dengan kandungan pati resisten 4.42% bk (bobot kering). Kandungan amilosa pada jagung cukup yang tinggi yaitu sebesar 21.55% bk sehingga dapat dioptimalkan menjadi komponen pati resisten melalui proses retrogradasi. Kadar resistant starch (RS) jagung Momala diindikasikan dapat ditingkatkan melalui proses modifikasi secara fisik, kimia dan enzimatis. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan kadar pati resisten dan sifat prebiotik dari tepung jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo dengan berbagai proses modifikasi fisik, kimia dan enzimatis serta mengevaluasi sifat prebiotik tepung jagung modifikasi (TJM) tinggi RS secara in-vitro. Metode penelitian meliputi modifikasi tepung jagung varietas Momala Gorontalo secara fisik (heat moisture treatment, annealing, autoclaving-cooling 1 siklus dan 2 siklus, microwave-cooling), modifikasi kimia dengan hidrolisis asam dan modifikasi enzimatis dengan debranching pullulanase. Hasil penelitian membuktikan bahwa modifikasi fisik, kimia dan enzimatis tepung jagung Momala Gorontalo dapat meningkatkan kadar pati resisten jika dibandingkan dengan tepung jagung tanpa modifikasi. Penyebab utama terjadinya peningkatan pati resisten karena setiap modifikasi tepung jagung melalui proses gelatinisasi baik secara sempurna ataupun parsial dan dilanjutkan proses retrogradasi yang mempengaruhi kristalisasi penyusunan kembali ikatan antara amilosa-amilosa dan amilosa- amilopektin. Karakteristik mikrostruktur tepung jagung modifikasi sangat mempengaruhi ikatan percabangan branching sehingga dilakukan pengamatan menggunakan scanning electron microscope didapatkan bahwa bentuk partikel setiap modifikasi memiliki perbedaan, modifikasi dengan gelatinisasi secara parsial memiliki struktur bongkahan partikel yang masih hampir serupa dengan kontrol yaitu berbentuk poligon. Sedangkan untuk modifikasi dengan proses gelatinisasi secara sempurna menunjukkan hasil mikro struktur bongkahan yang tidak beraturan dengan permukaan yang kasar. Karakteristik kimia TJM meliputi kadar total gula, kadar total pati, kadar gula pereduksi, kadar amilosa dan kadar amilopektin. Analisis kandungan kadar total gula dan total pati pada TJM rata-rata meningkat jika dibandingkan dengan kontrol, hal ini dapat membuktikan bahwa modifikasi dapat mempengaruhi retrogradasi sehingga meningkatkan kadar RS pada TJM. Kadar gula pereduksi dengan modifikasi dan kontrol memiliki hasil yang sama bahwa tidak terdapatnya gula pereduksi, hal ini disebabkan tidak adanya kadar glukosa yang terukur pada TJM sehingga peningkatan kadar RS TJM dapat berlangsung secara optimum. Analisis kadar amilosa dan amilopektin menunjukkan peningkatan amilosa dan diikuti penurunan kadar amilopektin, tingginya kadar amilosa rantai pendek pada TJM meningkatkan kadar RS yang terbentuk. Peningkatan kadar RS sangat dipengaruhi oleh karakteristik fisik, kimia dan enzimatis. Modifikasi annealing meningkatkan kadar RS tertinggi sebesar 8.9 kali lipat (39.52%/4.42%) diikuti dengan modifikasi hidrolisis asam sebesar 5.5 kali lipat (23.98%/4.42%), modifikasi debranching pullulanase sebesar 3.8 kali lipat (17.16 %/4.42), modifikasi autoclaving-cooling 1 siklus sebesar 2.9 kali lipat (13.18%/4.42%), modifikasi autoclaving-cooling 2 siklus sebesar 2 kali lipat (9%/4.42%), modifikasi microwave-cooling sebesar 1.3 kali lipat (6.04%/4.42%) dan modifikasi HMT 1 kali lipat (4.73%/4.42%). Evaluasi sifat prebiotik membuktikan bahwa tepung jagung kontrol dan tepung jagung modifikasi tahan terhadap hidrolisis asam lambung artifisial pada pH 2 selama 6 jam. Tepung jagung modifikasi hidrolisis asam memberikan efek pertumbuhan yang baik dengan meningkatkan daya hidup bakteri probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5
Keyword: Chemical and enzymatic physical modification, resistant starch, evaluation of prebiotic properties, modified cornflour

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serealia Hasil Modifikasi Annealing
Abstrak: Tingginya prevalensi penyakit diabetes tipe 2 menyebabkan perlu upaya pencegahan seperti pengelolaan diet dan pemilihan makanan yang tepat. Salah satunya dengan mengkonsumsi bahan pangan dengan nilai indeks glikemik rendah yaitu dengan penambahan pati resisten ke dalam produk. Pati resisten dapat diperoleh dari modifikasi dengan metode annealing. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa serealia yang paling baik untuk dimodifikasi annealing ialah jagung. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik sifat fisikokimia serealia hasil modifikasi annealing pada sampel tepung beras yang berbeda jenis, tepung jagung, dan pati jagung. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu verifikasi hasil meta-analisis modifikasi tepung dan pati dengan metode annealing dan pengujian sifat fisikokimia. Modifikasi secara annealing dilakukan pada suhu 50oC (kadar air 80%) selama 20 jam. Karakterisasi fisikokimia yang diujikan yaitu analisis proksimat, pati resisten, amilosa, daya cerna pati, bentuk dan ukuran granula, kristalinitas, dan profil gelatinisasi pati. Kadar pati resisten mengalami peningkatan yang signifikan setelah dimodifikasi annealing, pada tepung beras A dari 5,26% menjadi 12,24%; tepung beras B dari 6,64% menjadi 15,00%; tepung jagung dari 3,27% menjadi 14,18%; pati jagung dari 3,82% menjadi 21,87%. Pengamatan pada mikroskop polarisasi menunjukkan tepung dan pati jagung hasil modifikasi annealing belum mengalami gelatinisasi karena sifat bierfringence-nya masih terlihat. Profil gelatinisasi serealia hasil modifikasi annealing mengalami peningkatan suhu awal gelatinisasi dan penurunan viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir, serta viskositas setback. Serealia native dan hasil modifikasi annealing memiliki kristalinitas pati tipe A. Pati jagung menunjukkan peningkatan kadar pati resisten yang paling tinggi setelah dimodifikasi annealing., The high prevalence of type 2 diabetes causes the need for prevention efforts such as diet management and proper food selection. One of them is by consuming food with a low glycemic index value, namely by adding resistant starch to the product. Resistant starch can be obtained from modification by the annealing method. The results of the meta-analysis showed that the best cereal for modified annealing was corn. This study aimed to study the physicochemical characteristics of the annealed modified cereals on samples of different types of rice flour, corn flour, and corn starch. The research was carried out in two stages, namely the verification of the results of the meta-analysis using the annealing method and testing of physicochemical properties. Annealing modification was carried out at 50 oC (80% moisture content) for 20 hours. The physicochemical characterizations tested were proximate analysis, resistant starch, amylose, starch digestibility, granule shape and size, crystallinity, and starch gelatinization profile. The resistant starch content of rice flour A increased significantly after annealing modification, from 5,26% to 12,24%; rice flour B increased from 6,64% to 15,00%; corn flour increased from 3,27% to 14,18%; and corn starch increased from 3,82% to 21,87%. Observations on a polarizing microscope showed that the annealed modified corn flour and starch had not yet undergone gelatinization because their bierfringence was still visible. The gelatinization profile of the annealed modified cereal experienced an increase in the initial gelatinization temperature and a decrease in peak viscosity, breakdown viscosity, final viscosity, and setback viscosity. Native and annealed modified cereals have type A starch crystallinity. Corn starch showed the highest increase in resistant starch content after modified annealing.
Keyword: annealing, diabetes, glycemic index, resistant starch

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: