Judul: Desain Model Penanganan Risiko Kontaminasi pada Industri Susu Pasteurisasi (Studi Kasus di PT. XYZ).
Abstrak: Ancaman kontaminasi pada pangan dapat terjadi karena tindakan yang disengaja dalam bentuk risiko food fraud dan food defense. Risiko food fraud antara lain adanya penambahan adulterant yang bertujuan mendapatkan keuntungan ekonomi. Risiko food defense dilakukan dengan kontaminasi disengaja untuk menimbulkan bahaya kesehatan masyarakat atau merusak reputasi industri pangan tersebut. Penanganan risiko kontaminasi di Indonesia umumnya dilakukan berkaitan dengan risiko food safety akibat tindakan yang tidak disengaja. Penanganan risiko kontaminasi akibat tindakan yang disengaja belum banyak dilakukan. Salah satu metode yang dapat digunakan adalah Threat Assessment Critical Control Point (TACCP). TACCP belum banyak digunakan industri pangan di Indonesia. Susu merupakan salah satu produk yang pernah mengalami kejadian kontaminasi disengaja. Kejadian kontaminasi disengaja pada produk susu memerlukan model penanganan risiko kontaminasi disengaja yang dapat diterapkan oleh industri. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun model penanganan risiko kontaminasi disengaja terkait risiko food fraud dan food defense pada industri susu pasteurisasi melalui studi kasus di PT. XYZ. Tahapan TACCP terdiri dari identifikasi aliran produk susu pasteurisasi, penilaian ancaman, penilaian kerentanan, penilaian risiko, dan penentuan tindakan pengendalian. Analisis dilakukan secara deskriptif untuk mengkategorikan tindakan pencegahan yang sudah diterapkan oleh PT. XYZ ke dalam tindakan preventif, deteksi, dan menghalangi (deterrence). Model penanganan risiko kontaminasi disengaja pada industri susu pasteurisasi akan disusun berdasarkan hasil TACCP dan kategori tindakan pencegahan, pengaruh struktur dan manajemen rantai pasok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ancaman kontaminasi disengaja terkait risiko food fraud pada pemasok terdiri dari pemalsuan susu dan pencurian susu. Ancaman berpotensi dilakukan oleh pemasok, baik peternak, koperasi, atau perusahaan peternakan, serta sopir truk susu. Ancaman terkait risiko food defense memiliki potensi lebih besar dilakukan oleh karyawan saat proses produksi di IPS, dibandingkan oleh pihak eksternal dan pihak internal di distributor dan pelanggan. Kerentanan pada tahapan produksi susu pasteurisasi umumnya berkaitan dengan peralatan yang memiliki akses ke produk seperti tangki yang memiliki manhole atau akses antara lain pengambilan sampel susu, penyimpanan susu segar, penyimpanan thermized fresh milk, dumping, mixing dan preheating, dan penyimpanan susu WIP. Hasil penilaian risiko menyatakan bahwa ancaman pemalsuan susu termasuk kategori low risk dan ancaman pencurian susu termasuk kategori negligible risk. Hasil penilaian risiko menyatakan bahwa ancaman kontaminasi disengaja pada IPS termasuk kategori moderate risk dan low risk. Ancaman kontaminasi disengaja pada distributor dan pelanggan dinilai termasuk kategori low risk. Model penanganan risiko kontaminasi pada industri susu pasteurisasi dilakukan dengan penerapan tindakan pencegahan berupa tindakan preventif, deteksi, dan menghalangi, serta pemilihan struktur dan manajemen rantai pasok. Tindakan preventif yang dapat diterapkan berdasarkan studi kasus dapat dikelompokkan menjadi pembinaan kepada pemasok, penerapan standar yang berkaitan dengan pencegahan risiko food fraud dan food defense, peningkatan awareness manajemen dan karyawan, penerapan standar yang berkaitan dengan jaminan kualitas dan keamanan pangan, kemampuan ketertelusuran dan penarikan produk, pemeriksaan oleh SPG, dan pemeriksaan chiller secara periodik. Tindakan mendeteksi dapat dikelompokkan menjadi pengujian pada bahan baku susu segar dan pengujian pada proses produksi susu pasteurisasi. Tindakan menghalangi (deterrence) dapat dikelompokkan menjadi penerapan prosedur dan fasilitas keamanan, penggunaan teknologi untuk monitoring (seperti kamera CCTV, GPS, data logger), penguncian dan pembatasan area atau peralatan yang memiliki akses terhadap produk, dan penggunaan kemasan produk yang menjaga produk tetap aman. Peran pemilihan
Keyword: food fraud, food defense, TACCP, susu pasteurisasi

Judul: Identification of Food Fraud Vulnerability Factors and Mitigation : A Case Study in The Powder Milk Industry
Abstrak: Tujuh puluh sembilan persen dari kebutuhan susu dalam negeri Indonesia dipenuhi oleh bahan baku bubuk susu impor. Bahan baku impor memiliki kerentanan terhadap kecurangan pangan atau food fraud karena rantai pasoknya yang panjang dan melibatkan banyak pihak, adanya kesenjangan pasokan versus permintaan yang berpengaruh terhadap harga bahan baku, serta terjadinya fluktuasi harga antar negara karena penerapan regulasi yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor kerentanan food fraud menggunakan piranti Safe Supply Affordable Food Everywhere (SSAFE 2020), mengidentifikasi faktor lokal spesifik yang rentan terhadap food fraud di industri susu bubuk dan menyusun strategi mitigasi yang akan diterapkan di perusahaan. Responden penelitian terdiri dari satu responden otoritas pemerintah penyusun regulasi keamanan pangan di Indonesia yakni Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dan 12 praktisi di perusahaan. Responden praktisi adalah pimpinan departemen yang bertanggung jawab terhadap proses bisnis di setiap departemen dan responden pemerintah adalah kepala seksi inspeksi pangan olahan tertentu. Penelitian dilakukan pada dua perusahaan yakni PT X yang menggunakan bahan baku bubuk susu impor dan susu cair dari peternak lokal dan PT Y yang menggunakan bahan baku bubuk susu impor saja. Penelitian diawali dengan wawancara kepada responden menggunakan kuesioner SSAFE dan satu tambahan pertanyaan terbuka. Piranti SSAFE terdiri dari lima puluh indikator dalam bentuk pertanyaan yang mewakili faktor kesempatan, motivasi, dan sistem pengawasan. Analisis dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah pemetaan indikator SSAFE masing-masing perusahaan untuk melihat persamaan dan perbedaan faktor kerentanan food fraud; tahap kedua adalah pemetaan gabungan kedua perusahaan untuk mengidentifikasi faktor utama kerentanan food fraud; dan tahap ketiga adalah analisa kesesuaian untuk mengidentifikasi faktor kerentanan lokal di industri susu bubuk. Penyusunan strategi mitigasi dilakukan piranti SSAFE. Strategi mitigasi yang dirumuskan merupakan hasil analisis keterkaitan antara faktor kesempatan, motivasi dan sistem pengawasan. Finalisasi strategi mitigasi dilakukan dengan FGD (focused group discussion) dan divalidasi terhadap sumber pustaka. Hasil pemetaan pada faktor kesempatan, PT X dan PT Y memiliki kerentanan sama pada indikator ketersediaan teknologi, bukti insiden food fraud di bahan baku dan produk akhir susu. Perbedaan ditunjukkan pada indikator kemudahan food fraud dilakukan pada bahan baku. PT X menggunakan bahan baku susu cair sehingga lebih rentan untuk dilakukan food fraud dibandingkan bahan baku bubuk. Faktor motivasi memiliki persamaan kerentanan tinggi pada indikator tingkat korupsi dan perbedaan harga bahan baku terkait regulasi yang berbeda antar negara. Perbedaan pada faktor motivasi di kedua perusahaan terdapat pada indikator negara asal sumber bahan baku. PT X memiliki kerentanan lebih tinggi dibandingkan PT Y karena menggunakan bahan baku susu cair dari peternak lokal. Bahan baku yang bersumber dari negara dengan tingkat korupsi tinggi lebih rentan dilakukan food fraud. Persamaan pada faktor sistem pengawasan yaitu pada penerapan uji integritas karyawan, pengawasan sosial oleh asosiasi industri, keberadaan pedoman food fraud, kebijakan negara, penegakan hukum negara terhadap food fraud dan prosedur kesiapsiagaan terhadap risiko food fraud. Perbedaan di kedua perusahaan terdapat pada indikator penerapan deteksi food fraud di bahan baku. PT X memiliki kerentanan lebih rendah terhadap food fraud karena telah menerapkan deteksi food fraud pada penerimaan bahan bakunya. Pemetaan gabungan kedua perusahaan menunjukkan, faktor utama kesempatan yang rentan terhadap food fraud yaitu tipe bahan baku, keberadaan teknologi,
Keyword: food fraud, mitigasi/mitigation, pemetaan/mapping, susu bubuk/milk powder, SSAFE

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade