Judul: Reduksi Rasa Pahit, Sepat, Dan Asam Manisan Pala Melalui Perendaman Daging Buah Dengan Air Laut
Abstrak: Buah pala (Myristica fragrans) merupakan buah asli Indonesia yang berasal dari Pulau Banda dan Maluku. Produk olahan dari daging buah pala seperti manisan pala dari Provinsi Maluku Utara masih memiliki rasa pahit, sepat, dan asam yang relatif tinggi, sehingga permasalahan ini perlu diatasi. Tujuan penelitian ini adalah mengurangi rasa pahit, sepat, dan asam pada manisan pala dengan metode perendaman garam melalui pemanfaatan air laut. Selain itu, menentukan kadar garam dalam air laut Pulau Gebe, Maluku Utara untuk mengetahui potensi penggunaannya sebagai media perendaman daging buah pala. Daging buah pala direndam dengan tiga konsentrasi garam (5 %, 7 %, dan 9 %) untuk mengurangi kadar total fenol dan kadar taninnya. Konsentrasi garam 5 % dapat menurunkan kadar total fenol dan kadar tanin daging buah pala secara signifikan (p<0.05). Lama perendaman daging buah pala tidak berpengaruh nyata terhadap kadar total fenol (p>0.05) tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar taninnya (p<0.05). Daging buah pala yang direndam dalam larutan garam 5 % selama satu malam dipilih sebagai bahan baku pembuatan manisan. Manisan pala dari daging buah yang direndam dalam larutan garam memiliki intensitas rasa pahit, sepat, dan asam yang lebih rendah dibandingkan manisan pala dari daging buah tanpa perendaman garam. Hasil analisis sensori manisan pala dari daging buah yang direndam dalam larutan garam dan manisan pala dari daging buah yang direndam dalam air laut yang dikombinasikan dengan garam menunjukan intensitas rasa pahit, sepat, dan asam yang tidak berbeda nyata (p>0.05).
Keyword: air laut, daging buah pala, kadar tanin, kadar total fenol, manisan pala

Judul: Analisis Komponen Minyak Atsiri Yang Terikat Secara Glikosidik Pada Daging Buah Pala (Myristica fragrans HOUTT)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komponen minyak atsiri yang terikat secara glikosidik pada daging buah pala. Tanaman pala (Myristica fragrans Houtt) merupakan tanaman tropis yang berasal dari Maluku dan India Selatan. Indonesia adalah salah satu negara penghasil pala terbesar. Bagian pala yang paling banyak digunakan saat ini adalah biji dan fuli, sedangkan daging buahnya sedikit sekali dimanfaatkan. Di daerah produsen pala, daging buah yang sudah tua biasanya dibuang. Untuk meman- faatkan dan mendayagunakan daging buah pala tersebut maka dilakukan ekstraksi dan isolasi komponen volatil yang terikat secara glikosidik dengan menggunakan enzim pektinase dan B-glukosidase, sehingga apabila terdapat cukup banyak komponen minyak atsiri yang dapat dibebaskan dari ikatan glikosidiknya maka daging buah pala ini dapat dimanfaatkan sebagai sumber flavor. Minyak atsiri daging buah pala diperoleh dengan cara di distilasi dan pemberian enzim pektinase atau ẞ-glukosidase masing-masing 20 mg, 30 mg dan 40 mg ke dalam daging buah pala yang di hancurkan sebanyak 50 gram di tambah akuades 250 ml. Hasil kromatografi gas menunjukkan bahwa semakin banyak jumlah enzim yang diberikan maka semakin banyak pula komponen volatil yang terdeteksi. Pada pemberian enzim pektinase 20 mg, 30 mg dan 40 mg masing-masing ada 23 komponen volatil, 30 komponen volatil dan 44 komponen volatil yang terdeteksi. Pada pemberian enzim ẞ-glukosidase sebanyak 20 mg, 30 mg dan 40 mg masing-masing ada 18 komponen volatil, 29 komponen volatil dan 40 komponen volatil yang terdeteksi….dst
Keyword: Minyak atsiri, Buah Pala, Ekstraksi, Guna Minyak Atsiri, Enzim, Glikosidik

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: