Judul: Effect of snack bar type on satiation and sensory acceptance  in young adults
Abstrak: Konsumsi cemilan berlebih dan pola makan yang kurang sehat dapat meningkatkan risiko penyakit seperti diabetes melitus (DM) dan penyakit kardiovaskular. Seringnya konsumsi cemilan juga berpotensi meningkatkan risiko kelebihan berat badan atau obesitas pada kelompok dewasa awal berusia 18-23 tahun. Kelompok ini biasanya memiliki gaya hidup aktif, baik bekerja, berkuliah, atau berpartisipasi dalam aktivitas sosial lainnya, dan cenderung memilih makanan yang cepat dan mudah dikonsumsi. Kudapan (snack) yang tinggi karbohidrat glikemik turut berkontribusi terhadap munculnya obesitas dan DM di kalangan konsumen usia ini. Untuk itu diperlukan kehadiran snack yang lebih sehat dan aman dikonsumsi sebagai makanan selingan. Snack bar merupakan makanan siap saji berenergi tinggi, terbuat dari beberapa campuran bahan pangan yang dipadatkan, berbentuk batang dan membawa kesan yang nyaman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia, penerimaan sensori dari sisi QDA maupun Hedonik, respon glukosa darah dan tingkat rasa kenyang snack bar berbasis kedelai dan terigu. Kandungan protein, karbohidrat, dan serat pangan snack bar berbasis kedelai adalah 16,14; 60,70; dan 8,50% BK, sementara snack bar berbasis terigu memiliki kandungan sebesar 5,79; 70,74; dan 5,6% BK. Snack bar berbasis kedelai dapat dikategorikan memiliki kadar protein dan serat pangan yang lebih tinggi serta kadar karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan snack bar berbasis terigu, sehingga lebih menyehatkan untuk konsumen usia produktif. Analisis karakteristik fisik menunjukkan bahwa snack bar berbasis kedelai memiliki tingkat kekerasan dan daya iris yang lebih tinggi, dengan nilai masing-masing 4134,74 gf dan 22,87 gs, dibandingkan dengan snack bar berbasis terigu yang memiliki nilai 2606,76 gf dan 14,81 gs. Pada hasil tersebut menunjukkan snack bar berbasis kedelai memiliki tekstur yang lebih padat dan tidak crumbly dibandingkan snack bar berbasis terigu. Selain itu, hasil evaluasi sensori menunjukkan snack bar berbasis kedelai lebih disukai pada parameter aroma, rasa dan tekstur dibandingkan snack bar berbasis terigu. Hasil respon glukosa darah menunjukkan kenaikan yang cenderung lebih tinggi setelah mengonsumsi snack bar berbasis terigu dibandingkan yang berbasis kedelai, dengan nilai glukosa darah pada menit ke-30 setelah mengonsumsi snack bar masing-masing sebesar 128 dan 111 mg/dL. Hasil ini juga didukung oleh nilai iAUC (incremental Area Under the Curve) dari kedua jenis snack bar. Snack bar berbasis terigu memiliki nilai iAUC yang lebih tinggi dibanding yang berbasis kedelai, yaitu masing-masing sebesar 2142 dan 1260 mg/dL x min. Uji tingkat rasa kenyang menunjukkan bahwa keinginan untuk kembali makan cenderung lebih tinggi saat mengonsumsi snack bar berbasis terigu dibandingkan dengan snack bar berbasis kedelai, yang ditunjukkan oleh tingginya jumlah nasi yang dikonsumsi setelah dua jam mengonsumsi snack bar, yaitu masing-masing 430 dan 340 g. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa snack bar berbasis kedelai lebih sehat dan lebih baik untuk menggantikan snack bar berkarbohidrat tinggi. Kata kunci: Kedelai, nilai gizi, protein, obesitas, terigu
Keyword: satiety

Judul: Pengembangan Snack Bar sebagai Pangan Jajanan Sehat Tinggi Serat.
Abstrak: Pola konsumsi pangan yang tidak seimbang dan rendahnya aktivitas fisik menyebabkan kurangnya asupan serat pangan dan terjadinya gizi lebih yang berhujung pada obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk membuat pangan jajanan sehat tinggi serat berupa snack bar berbahan dasar tepung ampas tahu, tepung ubi jalar ungu, dan tepung maizena. Dua variabel yang diuji adalah perbandingan antara tepung ubi jalar ungu dengan tepung maizena sebesar 1:1, 1:2 (b/b), serta penambahan tepung ampas tahu sebesar 20, 25, dan 30%. Sebagai kontrol, snack bar dibuat dari tepung terigu. Analisis yang dilakuakan meliputi analisis sensori dan fisikokimia. Snack bar yang direkomendasikan sebagai pangan jajanan sehat tinggi serat yaitu snack bar yang dibuat dari tepung ampas tahu 20% dengan perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung maizena 1:2 (b/b). Snack bar tersebut memiliki skor kesukaan 4.31 pada atribut keseluruhan yang berarti netral, kadar antosianin 1.97 mg/ 100 g (bk), dan kadar serat pangan total sebesar 13.87% (bk), sehingga tergolong dalam pangan tinggi serat sesuai dengan Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK 03.1.23.11.11.09909 tahun 2011.
Keyword: ampas tahu, serat pangan, snack bar, ubi ungu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: