Judul: Aktivitas antimokroba susu yang difermentasi menggunakaan kultur campuran bifidobakteria dan bakteri asam laktat lain
Abstrak: Bifidobakteria merupakan bakteri asam laktat yang terdapat secara dominan da- lam usus dan memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri-bakteri merugikan. Dominasi bifidobakteria dalam mikroflora usus dapat dipertahankan dengan cara mengkonsumsi produk pangan, seperti susu fermentasi, yang mengandung bifidobak- teria dalam keadaan hidup, baik berupa spesies tunggal maupun campuran dengan bakteri asam laktat lainnya yang juga memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antimikroba susu yang difer- mentasi dengan kultur campuran bifidobakteria dan bakteri asam laktat lain terhadap patogen. Bakteri asam laktat yang dipakai adalah Bifidobacterium bifidum NCFB 2715 (Bb), Bifidobacterium longum NCFB 2259 (B1), Streptococcus salivarius subsp. thermophilus NCFB 2075 (St), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2074 (Lb), dan Lactobacillus acidophilus NCFB 1748 (La). Patogen yang digunakan adalah Escherichia coli ATCC 43895, Listeria monocytogenes BCC 29, Vibrio cho- lerae BCC 2141, Staphylococcus aureus BCC 242, Salmonella typhimurium BCC 46. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama dilakukan pengujian aktivitas antimikroba kultur tunggal dan kultur campuran bakteri asam lak- tat dalam MRS broth dengan uji difusi sumur. Selanjutnya dilakukan uji aktivitas an- timikroba susu fermentasi kultur campuran dengan metode waktu kontak. Kombinasi kultur campuran yang digunakan untuk uji difusi sumur dan untuk pembuatan susu fermentasi adalah St+Lb, Bb+St+Lb, Bl+St+Lb, Bb+La, dan Bl+La. Pada tahap ak- hir dilakukan uji organoleptik terhadap produk yang memiliki aktivitas antimikroba terbaik.
Keyword: 

Judul: Aktivitas Antioksidan Susu yang Difermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Khamir
Abstrak: Kefir merupakan susu yang difermentasi dengan menggunakan granula kefir sebagai starter. Granula kefir memiliki beragam mikroorganisme yaitu bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan khamir. Kefir diyakini memiliki aktivitas antioksidan yang disebabkan adanya subtansi yang dihasilkan oleh aktivitas proteolitik dari mikroorganisme yang terkandung pada granula kefir. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan susu yang difermentasi oleh BAL dan campuran BAL dengan khamir asal granula kefir. Aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Lima isolat BAL asal granula kefir yaitu L. rhamnosus YK12, L. kefiri YK4, L. kefiri BG8, L. rhamnosus BD2, L. kefiri JK17 dan satu isolat khamir asal granula kefir yaitu Saccharomyces cerevisiae YKPD6 digunakan dalam penelitian ini. Dua isolat BAL yaitu L. rhamnosus YK12 dan L. kefiri YK4 dapat menurunkan pH susu menjadi 4.42 dan 4.41 setelah 24 jam fermentasi dan 3 isolat lainnya menurunkan pH susu ke 4.41, 4.49 dan 4.73 setelah 48 jam inkubasi. Isolat khamir tidak dapat menurunkan pH susu. Nilai pH susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir tidak berbeda nyata dengan susu yang difermentasi dengan kultur tunggalnya, namun berbeda nyata dengan susu yang difermentasi oleh khamir. Nilai TAT susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir menunjukkan hasil yang berbeda nyata dengan susu yang difermentasi menggunakan kultur tunggal L. kefiri YK4, L. kefiri BG8, dan L. rhamnosus BD2. Jumlah BAL pada susu yang difermentasi dengan kultur tunggal tidak berbeda nyata dengan jumlah BAL pada susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir. Jumlah khamir pada kultur tunggal juga menunjukkan tidak beda nyata dengan co-culture BAL dan khamir kecuali pada susu yang difermentasi oleh L.kefiri YK4 dan khamir. Aktivitas antioksidan dari susu yang difermentasi oleh kultur tunggal BAL berada pada kisaran 74.33 – 79.06% dan tidak berbeda nyata antar isolat. Aktivitas antioksidan susu yang difermentasi oleh BAL yang di co-culture dengan khamir berada pada kisaran 69.98 – 81.40%, dengan aktivitas antiokasidan terendah pada co-culture L. kefiri BG8 dengan khamir. Aktivitas antioksidan pada susu yang difermentasi dengan co-culture BAL lainnya dan khamir yang sama tidak berbeda nyata. BAL yang diisolasi dari kefir, dengan atau tanpa co-culture dengan khamir memiliki potensi untuk digunakan sebagai kultur starter untuk menghasilkan susu fermentasi dengan aktivitas antioksidan.
Keyword: antioksidan, BAL, granula kefir, Lactobacillus, Saccharomyces cerevisiae.

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite