Judul: Pengaruh cara pembuatan tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilezck)
Abstrak: Salah satu kekurangan kacang-kacangan sebagai sumber protein adalah kekurangan asam amino bersulfur yaitu metionin dan sistin serta adanya senyawa antinu- trisi yang menghambat ketersediaan protein itu sendiri. Pada penelitian ini dilakukan berbagai cara pembuatan tepung kacang hijau dengan perlakuan perkecambahan 3, 6,9 dan 12 jam, perebusan 10, 15, 20 dan 25 menit, serta penyangraian 0, 5, 10, 15 dan 20 menit, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau tersebut. Perlakuan perkecambahan, perebusan dan penyangrai- an pada pembuatan tepung kacang hijau mempengaruhi kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau. Perlakuan perkecambahan menyebabkan peningkatan kadar abu, kalsium, fosfor dan protein dengan bertam- bahnya waktu perkecambahan, tetapi menurunkan daya cerna protein in vitro serta meningkatkan dan menurun- kan kadar metionin tergantung kepada lama perkecam- bahan. Perkecambahan menyebabkan penurunan kadar tanin, asam fitat dan aktifitas antitripsin. Perlakuan perebusan menyebabkan penurunan kadar abu, kalsium dan fosfor dan meningkatkan kadar protein dan daya cerna protein in vitro. Kadar metionin me- ningkat pada perlakuan perebusan 10 menit dan menurun pada perlakuan perebusan lebih lama. Perlakuan perebu- san menyebabkan penurunan tanin, asam fitat dan anti- tripsin...
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama fermentasi dan cara pembuatan tempe kacang hijau terhadap kandungan nitrogen dan viramin B1
Abstrak: Kacang hijau adalah jenis kacang-kacangan yang banyak iusahakan di Indonesia disamping kedele dan kacang tanah, memiliki kandungan protein relatif tinggi dengan susunan asam amino esensial yang sebanding dengan kedele dan kacang- kacangan lain. Masalah KKP, meningkatnya penduduk dengan laju pertumbuhan yang tinggi, meningkatnya kebutuhan pangan sumber protein, dan terbatasnya pangan sumber protein murah, merupakan alasan yang melatarbelakangi dilakukannya upaya pemanfaatan kacang hijau sebagai pangan sumber protein mela- lui pengolahan fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi dan cara pembuatan tempe kacang hijau terhadap kan- dungan nitrogen dan vitamin B₁. Percobaan menggunakan rancangan faktorial 4 x 2 dengan dua kali ulangan. Untuk me ngetahui pengaruh masing-masing anak faktor digunakan uji Duncan. Empat taraf lama fermentasi adalah 0, 24, 36, dan 48 jam. Dua cara pembuatan adalah cara tradisional dan cara laboratorium. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Makanan, Puslitbang Gizi, Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air meningkat dengan semakin lamanya waktu fermentasi. Peningkatan kadar air merupakan hasil metabolisme kapang. Peningkatan juga terjadi pada kandungan nitrogen amino dan asam laktat. Peningkatan nitrogen amino menunjukkan bahwa kualitas protein dari kacang hijau bertambah baik, sebab semakin banyak ketersediaan nitrogen terlarut. Sampai lama fermentasi 36 jam kadar thiamin juga menun- jukkan jumlah yang semakin meningkat. Namun setelah fermentasi 48 jam kadar thiamin menurun. Perubahan ini terjadi sebab disamping mensintesa thiamin, kapang juga menggunakan thiamin untuk pertumbuhannya. Cara pembuatan hanya menunjukkan pengaruh nyata pada kandungan nitrogen amino dan asam laktat. Namun ada kecenderungan tempe kacang hijau yang dibuat dengan cara labora- torium akan menyediakan zat gizi yang lebih besar, kecuali asam laktat. Hal ini bisa terjadi, sebab selama tahap perendaman pembuatan tempe kacang hijau cara tradisional sudah terjadi fermentasi asam laktat oleh bakteri. Perendaman cara tradisional dilakukan selama 20 jam, sedang cara la- boratorium hanya 1 jam…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: