Judul: Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum dan diinokulasi pseudomonas fluorescens
Abstrak: Main health benefical related to yoghurt is its ability to improve lactose digestion and to control the pathogenic bacteria in digestion tract. This benefical health is threatened by natural existence of contaminant in milk especially P. fluorescens, that reduces shelf life of milk. The aim of this research is to determine the antagonistic nature of B. bifidum in inhibiting growth P. fluorescens and the effect of B. bifidum on protease activity and lactic acid content of yoghurt inoculated by P. fluorescens. Antagonism test of B. bifidum to P. fluorescens is conducted using turbidimetric method. Total titratable acid was measured to determine the percentage of lactic acid content by using acid base titration principle. Protease activity was measured with modification of Lowry method. The result of antagonism test showed that B. bifidum can inhibit P. fluorescens with minimum inhibitory concentration (MIC) of 2%. Lactic acid content of yoghurt with formula 1:1:0, 1:1:0.5, 1:1:1, and 1:1:1.5 on 0 day was 0.3747%, 0.3654%, 0.3732%, and 0.347% respectively and then increased during 25 day storage to 0.5709%, 0.5202%, 0.6638%, and 0.5945% respectively. Addition of B. bifidum decreased protease activity indicated by less protease activity of yoghurt modified by B. bifidum till 15 day storage compared to yoghurt without B. bifidum.
Keyword: 

Judul: Aktivitas Antibakteri dan Antioksidan Peptida Bioaktif Yoghurt yang Difermentasi dengan Lactococcus lactis Rekombinan
Abstrak: Yoghurt merupakan pangan fungsional yang dipercaya punya efek terhadap kesehatan. Efek tersebut salah satunya dikaitkan dengan keberadaan peptida bioaktif hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Lactococcus lactis rekombinan merupakan bakteri asam laktat yang dapat menghasilkan plantarisin. Plantarisin diketahui memiliki efek antimikroba dan telah diuji sebagai bahan pengawet pada beberapa jenis pangan. Penelitian ini bertujuan menguji aktivitas antioksidan dan antibakteri yoghurt yang telah ditambahkan bakteri rekombinan L. lactis sebagai kultur starter. Selain itu juga untuk mengukur perubahan aktivitasnya setelah penyimpanan. Water soluble peptide extract (WSPE) yoghurt didapatkan dari hasil sentrifugasi dingin dan pemekatan dengan freeze dry. Kadar protein WSPE diukur terlebih dahulu dengan BCA kit sebelum dilakukan uji lanjutan. Yoghurt D hasil penyimpanan dengan total protein 5.226 mg/mL memiliki aktivitas antibakteri paling baik dengan zona bening 6.5 mm dan aktivitas antioksidan 20.11%. Hasil konfirmasi protein dengan trisin SDS-PAGE menunjukkan telah terjadi hidrolisis protein α-S2kasein (25.76 kD) pada sampel WSPE yoghurt D segar maupun penyimpanan.
Keyword: Antibakteri, Antioksidan, Peptida Bioaktif, WSPE

Judul: Studi kasus migran pedagang kaki lima di pasar Senen, Jakarta Pusat
Abstrak: Sejak Jakarta menjadi ibukota negara RI, Jakarta tidak pernah sepi dari arus migrasi penduduk. Masuknya para migran ke Jakarta disebabkan karena pertumbuhan fisik yang nyata, yaitu dari pembangunan gedung perkantoran, fasilitas hiburan dan lainnya, memberi daya tarik bagi orang bukan penduduk Jakarta. Termasuk di antara migran adalah kaum golongan kecil yang berasal dari kalangan sirkuit bawah desa. Alasan utama migrasi di sirkuit bawah, yaitu khususnya yang akhirnya bekerja sebagai pedagang kaki lima di Pasar Senen ini pindah ke Jakarta, adalahJakarta menawarkan kesempatan kerja bagi siapa saja yang mau bekerja. Karena di desa tak ada pekerjaan yang dapat menampung golongan muda, kaum migran meninggalkan desa menuju Jakarta. Pola migrasi masuk ke Jakarta tidak dipengaruhi oleh kemungkinan golongan muda mampir di kota-kota kecil sebelum tiba di Jakarta. Keberanian dan tekad bulat meninggalkan desa asal didorong pula oleh sumber cerita tentang Jakarta (saudara/kenalan) yang juga mengalami bahwa setiba di Jakarta mereka akan langsung bekerja. Pendidikan rendah, tidak memiliki ketrampilan, orang petani/buruh tani, merupakan bagian kecil latar tua belakang sosial migran pedagang kaki lima. Memperoleh pekerjaan apa saja asal halal pada mulanya, tempat tinggal dimana saja, modal kecil dan pendapatan harian yang rendah juga mewarnai hidup para migran pedagang kaki lima di Jakarta. Namun sekalipun demikian mereka tetap hidup, bahkan dapat mengirim uang ke desa asal, pulang ke desa minimum setahun sekali dan sedikit-sedikit mampumenabung. Bekerja sebagai pedagang kaki lima sudah ditekuni selama lebih dari lima tahun bahkan ada yang lebih dari tujuh tahun. Inipun dimulai setelah minimum selama dua tahun migran mengerjakan apa saja di Pasar Senen: yang penting dapat uang dan bisa hidup di Jakarta. Bahkan modal membuka usaha kaki lima diperoleh dari selama bekerja mula-mula itu. untuk pengumpulan upah Sekalipun terdapat kenaikan tingkat kehidupan sosial di kota dibandingkan dari desa, kaum migran pedagang lima di Pasar Senen ini tetap berada bawah kota. di kaki bawah sirkuit Ikatan-ikatan baru di kota hampir tidak terjadi kecuali ikatan-ikatan kedaerahan yang terus dipertahankan.
Keyword: