Judul: Pengaruh Jenis Hidrokoloid terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Chiffon Gluten Free
Abstrak: Chiffon cake adalah salah satu produk pangan yang dapat diolah menjadi produk bebas gluten. Produk pangan bebas gluten dapat dibuat dari berbagai jenis tepung salah satunya tepung komposit. Tepung komposit biasanya terbuat dari beberapa serealia dan tidak memiliki gluten sehingga bisa dikonsumsi oleh individu yang alergi terhadap gluten. Penambahan hidrokoloid pada produk bakery bebas gluten berfungsi untuk menghasilkan fungsi yang mirip dengan gluten. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fisik dan sensori chiffon gluten free. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah hidrokoloid gum xanthan, CMC dan gum arab. Hidrokoloid akan dicampur pada pembuatan chiffon gluten free lalu diuji karakteristik fisik dan sensorinya. Karakterisasi fisik dilakukan dengan pengujian volume spesifik, warna chiffon, daya kembang chiffon dan profil tekstur. Hasil penelitian menunjukan jenis hidrokoloid dapat meningkatkan volume spesifik chiffon, rasio daya pengembangan dan dapat memperbaiki tekstur hardness, gumminess, chewiness. Formula terbaik pada chiffon diperoleh dengan penambahan hidrokoloid gum xanthan 0,3% dan gum arab 0,3%. Berdasarkan penilaian kesukaan panelis dengan rating hedonik tidak terdapat perbedaan kesukaan overall antara sampel yang diberi hidrokoloid
Keyword: bebas gluten, hidrokoloid, gum xanthan, CMC, gum arab

Judul: Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Komposit (Jagung dan Ubi Jalar) dalam Pembuatan Chiffon Cake
Abstrak: Usaha diversifikasi pangan adalah usaha untuk menyediakan berbagai ragam produk pangan baik dalam jenis maupun bentuk sehingga tersedia banyak pilihan bagi konsumen untuk menu makanan harian. Program diversifikasi pangan dapat dilakukan untuk mengurangi tergantungan masyarakat akan konsumsi tepung terigu yang saat ini impornya mencapai 680.125 ton (BPS 2011). Salah satu program diversifikasi adalah mengembangkan produk berbasis pung selain terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk chiffon cake dari pung komposit (tepung jagung dan tepung ubi jalar) untuk mensubstitusi penggunaan tepung Brigu hingga mencapai level substitusi maksimum. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu optimasi formula, (2) optimasi proses, dan (3) analisis produk akhir. Hasil dari penelitian ini Jah diperoleh formula dan kondisi proses optimal yang sesuai dengan penerimaan konsumen. Tahap optimasi formula diawali dengan penentuan jumlah maksimum substitusi yang Jakukan dengan metode trial-error. Setiap produk chiffon cake dibuat dengan substitusi tepung yaitu tepung jagung atau tepung ubi jalar, dengan persentase mulai dari 50-100%. Seseluruhan formula tersebut diuji secara sensori dengan uji rating hedonik menggunakan skala Garis. Respon yang dinilai ialah warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Nilai dari respon uji Sensori yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan SPSS untuk melihat apakah terdapat Berbedaan yang nyata antar persentase tepung komposit. Hasil yang diperoleh adalah jumlah aksimum substitusi untuk tepung jagung sebesar 90% dan chiffon cake dapat dibuat seluruhnya Guri tepung ubi jalar. Namun, hasil tersebut belum optimum karena masih memiliki nilai respon Ensori yang rendah. Oleh sebab itu, dilakukan tahap selanjutnya yaitu pembuatan rancangan fermula dengan metode desain pencampuran (mixture design) D-optimal. Rancangan formula yang diperoleh kemudian digunakan untuk mendapatkan respon sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Dari hasil analisis respon diperoleh model linear untuk respon warna, rasa, aroma, dan penilaian keseluruhan serta model rata-rata untuk respon tekstur. Model/persamaan dari masing-masing respon selanjutnya dioptimasi dengan bantuan program Design Expert 7.0 hingga diperoleh formula produk optimum. Formula optimum tersebut terdiri atas 20% tepung terigu, 70% tepung jagung, dan 10% tepung ubi jalar yang menghasilkan desirability sebesar 74,70% yang berarti formula tersebut menghasilkan produk yang sesuai dengan target optimasi yaitu lebih besar dari 50%. Selanjutnya, formula tersebut diverifikasi untuk memperoleh hasil aktual dari respon-respon yang telah sebelumnya diprediksikan. Hasil actual yang diperoleh dari verifikasi tersebut selanjutnya dibandingkan dengan hasil prediksi yang @berikan oleh program Design Expert 7.0, dimana prediksi dari persamaan formula tersebut Gasih sesuai dengan hasil yang diperoleh dari verifikasi. Nilai untuk respon warna, rasa, dan penilaian keseluruhan memenuhi selang kepercayaan (Confidence Interval /CI) 95%, sedangkan untuk respon aroma dan tekstur memenuhi selang prediksi (Prediction Interval / P1) 95%. Hasil yang diperoleh dari keseluruhan respon masih masuk kedalam Cl 95% dan PI 95%. Oleh sebab itu, persamaan yang diperoleh masih cukup baik untuk dapat menentukan formula tersebut sebagai yang optimum. Berdasarkan hasil verifikasi formula optimal, diperoleh nilai uji rating hedonic Sebesar 6,5 untuk respon warna, 6.7 untuk respon rasa, 7,0 untuk respon aroma, 6,7 untuk respon stukstur, dan 7,0 untuk respon penilaian keseluruhan, dimana nilai 6-7 menunjukkan rentang agak suka sampai suka…dst
Keyword: Chiffon cake, Corn flour, Design expert 7.0, Diversification, Sweet potato flour

Judul: Upaya Penyelamatan Satwa Liar Indonesia Melalui Konservasi Harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae)
Abstrak: Dalam tiga dasawarsa terakhir ini, harimau telah banyak menarik perhatian dunia internasional. Keberadaan hewan mengagumkan ini di alam sudah mencapai tingkat yang paling kritis. Tiga dari 8 sUb-spesies yang pernah ada telah dilaporkan punah dari permukaan bumi. Ketiga subspesies tersebut adalah sub spesies harimau Kaspia (Panthera tigris virgata), harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) dan harimau Bali (Panthera tigris balica). Kemusnahan sub-spesies harimau ini disebabkan oleh perbuatan manusia seperti perburuan, perusakan habitat asli serta perdagangan harimau untuk berbagai kepentingan. Lima sub-spesies harimau terakhir yang ada saat ini juga akan mengalami nasib yang sama apabila tidak dilakukan upaya konservasi. Kondisi tersebut mencapai titik kulminasi pada tahun 1975 ketika CITES (Convention on International Trade In Endangered Species) memasukkan hewan ini kedalam daftar Appendix I yaitu kategori hewan yang sangat dilarang untuk diperdagangkan baik pada tingkat nasional maupun internasional. Badan internasional lain yang merupakan badan dibawah pengawasan PBB yaitu IUCN (International Union/or Conservation o/Nature and Natural Resources) juga memasukkan hewan ini kedalam daftar merah yang memuat hewan-hewan yang terancam kepunahan. Atas dasar di atas kemudian muncul berbagai respon dari pihak yang peduli pada upaya pelestarian dan mencegah kepunahan satwa langka tersebut. Sebagai contoh adalah keluarnya perundang-undangan dalam kerangka strategi konservasi yang melarang pemusnahan harimau di setiap negara yang memiliki habitat asli spesies harimau dan hal tersebut berlaku bagi Indonesia. Di Indonesia respon yang dilakukan terhadap pelestarian spesies harimau dilakukan setelah dua sub spesies dari tiga sub spesies yang pernah ada di Indonesia dinyatakan punah. Indonesia pernah memiliki tiga sub spesies dari delapan sub spesies harimau dunia. Sub spesies harimau Bali (Panthera tigris balica) telah dinyatakan punah sekitar tahun 1940-an dan harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) diperkirakan punah pada akhir tahun I 970-an. Sedangkan sub spesies terakhir yang dimiliki Indonesia adalah harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae). Dalanl rangka mendukung program konservasi satwa harimau sumatera, kemudian dibentuk strategi konservasi Harimau Sumatera. Sasaran utama dari strategi ini adalah untuk mengembangkan dan menjamin kelangsungan hidup dari harimau Sumatera liar dalam jangka waktu yang panjang di Indonesia. Strategi ini memiliki dua komponen yang berbeda yaitu : komponen in situ dan komponen ex situ. Komponen in situ mengutamakan tanggung jawab atas perlindungan populasi harimau Sumatera liar (di alam lepas) dan kelangsungan hidupnya serta ditambah pula dengan pengembangan strategi dalam memelihara populasinya. Komponen ex situ mengutamakan tanggung jawab dalam pengembangan populasi dari harimau Sumatera yang ada di dalam kebun binatang (penangkaran) serta mengatur populasi, penyakit dan kemurnian genetik dalarn mengembalikan keutuhan dari populasi liar. Konservasi harimau Sumatera yang telah dilakukan memberikan titik terang dalam upaya menyelamatkan keberadaan harimau Sumatera yang ada. Peningkatan populasi harimau Sumatera didapat apabila dilakukan upaya yang cukup maksimal, dan keberhasilan dalam menyelamatkan satwa ini akan dicapai. Namun hal yang masih perlu ditingkatkan dalam upaya konservasi harimau Sumatera adalah memeasyarakatkan program konservasi kepada seluruh lapisan masyarakat guna menumbuhkan kesadaran dalam menjaga kelestarian harimau Sumatera.
Keyword: