Judul: Mempelajari pengaruh penggunaan bahan aditif sorbitol terhadap aktivitas enzim protease lambung ikan tuna(Thunnus obesus)
Abstrak: Penambahan sorbitol pada enzim merupakan salah satu alternatif mempertahankan aktivitas enzim selama penyimpanan. Percobaan menggunakan sorbitol ini ditentukan berdasarkan percobaan sebelumnya. Pada tahun 1992, Wiramargama berhasil menstabilkan enzim protease dari Bacillus subtilis dengan menggunakan sorbitol 1%. Pada penelitian ini dicoba memberikan tambahan konsentrasi yang lain, yaitu konsentrasi sorbitol 2% dan 3%. Enzim yang diuji aktivitasnya, berasal dari enzim protease lambung tuna yang diekstrak dari lambung ikan tuna jenis big eyes (Thunnus obesus) dengan menggunakan metoda Green (1972). Selama kurang lebih seminggu sekali akan dilihat aktivitas proteolitiknya terhadap substrat kasein dan hemoglobin oleh enzim protease lambung ikan tuna yang telah diberi tambahan sorbitol (1%, 2%, 3%) dan enzim kontrol dengan menggunakan metoda Shamsuzzaman dan Haard (1983). Hasil penelitian menunjukan bahwa aditif sorbitol 1% yang ditambahkan ke dalam larutan enzim protease lambung ikan tuna tidak mampu mempertahankan aktivitasnya pada substrat hemoglobin. Walaupun pada awal analiDari hasil penelitian ini terlihat bahwa senyawa alkohol polihidrat sorbitol 1%, 2%, 3% secara umum tidak dapat mempertahankan aktivitas enzim protease lambung ikan tuna Untuk mengetahui kestabilan enzim ini perlu dicoba penggunaan sorbitol pada konsentrasi yang berbeda, atau digunakan bahan penstabil yang lain. Tapi perlu kiranya dilakukan pemurnian enzim terlebih dahulu, agar kondisinya lebih menjamin akan hasil yang akan diperoleh.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan protamin dan kalium sorbat terhadap daya awet pindang ikan kembung (Rastrelliger sp) Presto
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan protamin dan efek sinergis penambahan campuran protamin dan kalium sorbat terhadap daya awet pindang kembung presto selama penyimpanan. Adapun konsentrasi protamin dan kalium sorbat masing-masing 2 persen (berat protamin/berat ikan) dan 0,5 persen (berat kalium sorbat/ berat ikan). Sebagai pembanding diberikan perlakuan kontrol yang tidak diberi bahan pengawet tambahan. Ikan kembung direndam dalam larutan garam 20 persen yang telah diberi perlakuan selama 2 jam secara (v/v) terpisah, lalu dimasak dalam autoclave pada suhu 100°C, tekanan 1,1 Atm. Pindang presto yang telah masak dikeringkan pada suhu pada suhu 50°C selama 30 menit lalu didingikan pada suhu kamar. Pengemasan secara vakum dilakukan setelah pindang presto menjadi dingin. Pengamatan dan pengujian dilakukan dilakukan setiap minggu selama 4 minggu penyimpanan, yang meliputi uji organoleptik, mikrobiologi, kandungan TVN, nilai TBA, nilai pH dan kadar air. Disamping itu pada minggu awal dan akhir pengamatan dilakukan pengujian terhadap kadar lemak, kadar protein dan kadar abu. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: