Judul: Pengembangan Formula Susu Bubuk dengan Penambahan Kolagen Ikan Berdasarkan Penerimaan Mutu Sensori
Abstrak: Kolagen merupakan ingredien yang mulai banyak digunakan dalam formulasi produk pangan yang ditujukan untuk memberikan efek kesehatan. Di antara sumber kolagen adalah kolagen ikan yang berpotensi untuk ditambahkan ke dalam produk susu bubuk. Kolagen yang diekstrak dari ikan memiliki keunggulan diantaranya halal untuk dikonsumsi, lebih aman dibanding sumber lain (bovine dan porcine) secara kimiawi dan ketahanan fisis, aktif secara biologis, sangat mirip dengan kolagen yang diproduksi dalam tubuh manusia, dan dapat menghindari bahaya beberapa penyakit seperti Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), Transmissible Spongiform Disease, penyakit kuku dan mulut pada sapi, serta flu burung yang dapat ditularkan hewan terestrial Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula produk susu bubuk dengan penambahan kolagen ikan. Susu bubuk diberi perlakuan penambahan 2%, 2.5%, dan 3% kolagen ikan yang dibandingkan dengan kontrol (0% kolagen). Formula susu bubuk dievaluasi secara organoleptik oleh panelis terlatih (n=20) dengan menggunakan rating hedonik dan intensitas terhadap atribut sensori (aroma cokelat, rasa cokelat, aroma susu, rasa susu, rasa manis, dan rasa gurih). Formula yang terpilih selanjutnya dibandingkan dengan dua produk komersial tanpa kolagen (X dan Y) dengan uji konsumen/panelis tidak terlatih (n=170) menggunakan metode Central Location Test (CLT), dimana panelis diundang ke suatu tempat yang ditentukan untuk mengevaluasi produk-produk yang akan diujikan. Metode uji sensori yang digunakan adalah uji rating hedonik dan uji ranking hedonik. Hasil penelitian menunjukkan penambahan 2% kolagen memberikan penerimaan secara keseluruhan yang tidak berbeda nyata (p>0.05) dengan kontrol. Uji rating intensitas juga menunjukkan bahwa penggunaan 2% kolagen memiliki profil sensori yang paling mendekati kontrol. Penerimaan sensori produk susu bubuk dengan penambahan kolagen tidak berbeda nyata (p>0.05) dibandingkan produk komersial X tanpa kolagen, namun lebih baik (p<0.05) dibandingkan produk komersial Y tanpa kolagen. Produk dengan penambahan kolagen 2% (produk A) mendekati produk komersial X tanpa kolagen, namun lebih baik dibandingkan produk produk komersial Y tanpa kolagen.
Keyword: milk powder, fish collagen, hedonic rating, intensity rating, central location test, hedonic ranking

Judul: Characterization of Fruit Juice Drink Fortified with Yellowfin Tuna Skin Collagen Hydrolysate
Abstrak: Pengolahan limbah kulit dan lambung ikan tuna dapat dimanfaatkan menjadi hidrolisat kolagen yang memiliki antioksidan kuat serta memiliki bobot molekul lebih rendah dari kolagen agar mudah diserap oleh tubuh. Pembuatan hidrolisat kolagen melalui proses hidrolisis secara enzimatis dengan enzim pepsin. Hidrolisat kolagen memiliki potensi dalam pembuatan produk minuman fungsional misalnya sari buah jeruk dan apel yang ditambahkan hidrolisat kolagen dengan konsentrasi 0%; 1,5%; 2%; dan 2,5%. Penambahan hidrolisat kolagen pada minuman sari buah berpengaruh terhadap nilai pH, viskositas, total mikroba, dan aktivitas antioksidan. Penambahan hidrolisat kolagen cenderung menaikan nilai pH dan nilai viskositas. Nilai pH masih dalam rentang pH umum minuman asam, yaitu 3-4. Nilai viskositas cenderung naik pada kedua produk ketika ditambahkan hidrolisat kolagen. Total mikroba pada produk masih dalam rentang SNI 7388:2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan sehingga aman dikonsumsi. Aktivitas antioksidan pada produk memiliki nilai yang tinggi dan termasuk ke dalam antioksidan kuat., The treatment of tuna skin and stomach waste can be used as collagen hydrolysate which has strong antioxidants and has a lower molecular weight than collagen to be easily absorbed by the body. The manufacture of collage n hydrolysate through an enzymatic hydrolysis process with the enzyme pepsin. Collagen hydrolyzate has potential in the manufacture of functional beverage products such as cider and apples to which collagen hydrolysate is added with a concentration of 0%; 1,5%; 2%; and 2.5%. The addition of collagen hydrolysate to fruit juice drinks has an influence on pH value, viscosity, total microbes, and antioxidant activity. The addition of collagen hydrolysate tends to increase the pH value and viscosity value. The pH value has 3-4 which is still in the pH range of acidic drinks, and viscosity tends to rise when collagen hydrolysate is added. The total microbes in the product are still within the range of SNI 7388:2009 concerning the maximum limit of microbial contaminants in food for consumption. The antioxidant activity of the product has a high value and is classified as a strong antioxidant.
Keyword: antioxidants, pepsin enzymes, collagen hydrolyzate, tuna fish, cider

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: