Judul: Studi Penggunaan Minyak goreng, Kandungan Asam Lemak Trans dan Profil Asam Lemak Lainnya dalam Minyak Goreng dan Produk Gorengan
Abstrak: Minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang berpotensi untuk membentuk asam lemak trans. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak trans mengakibatkan bahaya bagi kesehatan, seperti meningkatkan kolesterol LDL, menurunkan kolesterol HDL, meningkatkan sistem tumor necrosis factor (TNF) dan C-reactive protein, gangguan endothelial, dan insulin menjadi tidak sensitif. Selain itu konsumsi lemak trans mengakibatkan seseorang berisiko tinggi terkena penyakit diabetes dan jantung koroner. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan asam lemak trans dan profil asam lemak lainnya dalam minyak dan produk gorengan untuk kosumsi rumah tangga di Kota Bogor. Secara khusus penelitian ini bertujuan: 1) menganalisis kebiasan pembelian minyak goreng ibu-ibu di Kota Bogor, 2) menganalisis kebiasaan penggunaan minyak goreng ibu-ibu di Kota Bogor, 3) menganalisis pengetahuan lemak trans ibu-ibu di Kota Bogor, 4) menganalisis kualitas minyak goreng setelah digunakan untuk menggoreng bahan pangan beberapa kali, 5) menganalisis perubahan kadar asam lemak trans dan profil asam lemak lainnya dalam minyak dan produk setelah digunakan untuk menggoreng bahan pangan beberapa kali, 6) menganalisis mutu organoleptik produk gorengan. Penelitian ini terdiri dari dua bagian yaitu survey lapang dan eksperimental. Desain yang digunakan untuk survey yaitu cross sectional study dengan lokasi di Kecamatan Bogor Tengah, Tanah Sereal, Bogor Timur dan Bogor Tengah Kota Bogor. Total contoh sebanyak 80 rumah tangga diambil dengan menggunakan teknik simple random sampling. Data yang dikumpulkan yaitu data primer. Data meliputi karakteristik ibu dan keluarga, kebiasaan pembeliaan minyak goreng, kebiasaan pemakaian minyak goreng, dan pengetahuan tentang asam lemak trans dikumpulkan melalui wawancara langsung dengan responden. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan SPSS 17.0 for Windows. Analisis deskriptif diteliti berdasarkan persen dan rataan. Penelitian eksperimental dilakukan setelah dilakukan penelitian survey lapang, yang dijadikan sebagai dasar pemberian perlakuan. Desain rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Faktorial Kelompok dengan dua tingkat. Perlakuann yang diberikan yaitu menggunakan minyak goreng seperti ibu rumah tangga lakukan dan produk yang digoreng adalah produk yang sering dikonsumsi. Setelah diberikan perlakuan, dilakukan pengamatan pada minyak dan produk untuk dievaluasi keamanannya untuk konsumsi. Bahan utama yang digunakan adalah tiga jenis minyak goreng kemasan yang sering digunakan oleh ibu-ibu Kota Bogor dan termasuk ke dalam kategori top brand. Produk makanan yang digoreng yaitu tahu dan tempe. Hasil analisis survey menunjukkan bahwa sebagian besar usia responden (30%) dan suami (40%) diatas 50 tahun dengan sebagian besar pendidikan responden (51.3%) dan suami (70%) tamat perguruan tinggi. Responden (65.1%) tidak bekerja dan suami sebagian besar bekerja sebagai pegawai swasta (55%). Responden sebagian besar membeli minyak goreng kemasan plastik (88.8%) secara bulanan (72.5%) di supermarket (77.7%). Jenis minyak goreng yang sering dibeli yaitu Tropical (27.5%), Sania (27.5%) dan Bimoli (15.8%). Pertimbangan responden dalam membeli minyak goreng sebagian besar adalah karena harga (39.5%), warna (25.6%) dan kemudahan mendapatkannya (19.4%). Minyak goreng sebagian besar digunakan oleh responden setiap hari (76%), dimana dalam sehari responden biasa menggoreng 1 kali (21%), 2 kali (36%) dan tiga kali (15%). Produk yang biasa responden goreng adalah tahu dan tempe (28.8%), telur (23.3%) dan ikan (15%). Minyak goreng yang sama bisa digunakan oleh responden untuk menggoreng mencapai 2 kali (44%) dan 3 kali (17%). Sebagian besar responden tidak akan menggunakan minyak yang
Keyword: cooking oil, deep frying, fatty acids, households

Judul: Analisis pengaruh perilaku penggunaan minyak goreng terhadap keikutsertaan dalam program pengumpulan minyak jelantah di Kota Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perilaku penggunaan minyak goreng terhadap program pengumpulan minyak jelantah di Kota Bogor. Tujuan khusus: (1) mengidentifikasi faktor internal, (2) mengidentifikasi perilaku pembelian dan penggunaan minyak goreng, (3) menganalisis pengaruh faktor internal terhadap jumlah minyak goreng yang dibeli dan jumlah minyak goreng yang digunakan, dan (5) menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh terhadap program pengumpulan minyak jelantah. Penelitian ini menggunakan disain Cross Sectional Study. Penelitian ini dilakukan di Kelurahan Cikaret, Kecamatan Bogor Selatan. Pemilihan lokasi peoelitian ini dilakukan secara purposive deogan pertimbangan bahwa Kelurahan Cikaret sudah secara rutin ikut serta dalam program pengumpulan minyak jelantah yang dilaksanakan oleh Pemerintah Kota Bogor. Pengambilan data berlangsung selama bulan Mei hingga Juni 2009. Jumlah cootoh dalam penelitian ini adalah 120 cootoh. Penarikan cootoh dilakukan secara Covinience sampling, dimana contoh dibagi ke dalam kelompok berdasarkan RW dan jumlahnya ditentukan secara proposiooal. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer (faktor internal contoh, perilaku pembelian, dan perilaku penggunaan) dan data sekunder (gambaran umum kelurahan Cikaret dan evaluasi program). Data primer diperoleh dari wawancara kuesioner, sedangkan data sekunder diperoleh dari kelurahan Cikaret dan Bagian Perekonomian Kota Bogor. Data dianalisis secara deskriptif dan inferensia (uji regresi linier berganda dan uji regresi logistik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa usia suami berada pada fase dewasa madya dan usia istri berada pada fase dewasa muda, perseotase terbesar pendidikan suami dan istri adalah tamat SD. Persentase terbesar pekerjaan suami sebagai buruh dan pekerjaan istri sehagai ibu rumahtangga Cootoh termasuk dalam kategori ketuarga sedang dengan anggota keluarga 5-7 orang. Rata-rata pendapatan per kap/bl contoh adalah Rp 247.816. Sebagian besar cootoh membeli minyak goreng secara harian. Minyak goreng yang dibeli sebagian besar contoh adalah minyak curah dalam kemasan plastik. Contoh membeli minyak goreng di warung dan yang melakukan pembelian adalah istri. Selain itu sebagian besar menggunakan minyak goreng setiap hari untuk memasak. Minyak goreng juga digunakan cootoh untuk memijat dan pelumas mesin jahit. Penggunaan rata-rata minyak goreng per hari adalah 49,05 gr/leap/hr. Perseotase terbesar cootoh menggunakan minyak goreng untuk dua kali memasak, kemudian minyak jelantah yang tidak terpakai Iagi dibuang ke saluran air/pekarangan. Persentase terbesar cootoh membuang minyak jelantah yang dimilikinya ke saluran air atau pekarangan. Hanya sebesar 22, 7 persen contoh yang ikutserta dalam program. Tingkat pengetahuan contoh mengenai minyak goreng dan program pengumpulan minyak jelantah berbeda-beda. Sebagian besar contoh memiliki tingkat pengetahuan yang baik mengenai minyak goreng, namun memiliki tingkat pengetahuan yang kurang mengenai program pengumpulan minyak jelantah Sikap contoh terhadap progam termasuk dalam kategori netral. Faktor internal yang berpengaruh terhadap jumlah pembelian dan penggunaan minyak goreng adalah jumlah anggota keluarga, pekerjaan istri, dan sikap. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap program pengumpulan minyak jelantah adalab jumlah anggota keluarga, pengetahuan program, dan sikap. Saran dari penelitian ini adalah diperlukan adanya sosialisasi mengenai program pengumpulan minyak jelantah secara lebih efektif agar contoh memahami program dengan benar, sebaiknya ada sanksi dari Pemkot Bogor kepada pedagang yang menjual minyak jelantah kepada masyarakat, sebaiknya yang menjadi sasaran utama program adalah para produsen makanan.
Keyword: Buying behavior, Cooking oil, Usage behavior

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: