Judul: Penggunaan konsentrat protein ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) bertekstur daging dalam pembuatan burger analog berflavor daging sapi dan ayam
Abstrak: Penelitian dilakukan untuk mempelajari teknologi pengolahan daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbutus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) beserta penggunaannya dalam produk emulsi, berupa burger analog, dengan memperhatikan sifat fungsionalnya. Dalam pembuatan burger analog, ditambahkan isolat protein kedelai, flavor daging sapi dan ayam, tepung nabati serta minyak samin. Bahan yang digunakan adalah daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) segar yang diperoleh dari tempat pelelangan ikan Pelabuhan Ratu, Sukabumi. Flavor daging sapi dan ayam diperoleh dari IFF PT. Essence Indonesia, Jakarta. Isolat protein kedelai diperoleh dari PT. Diamond Cold Storage, Bandung. Tepung nabati berupa tepung terigu, tepung sagu aren dan tepung tapioka diperoleh dari Pasar Bogor. Pewarna pangan Ponceau + R diperoleh dari PT. Pure Food Suba Indah, Cimanggis. Sedangkan minyak samin diperoleh dari Pasar Bogor. Tahapan proses pembuatan konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) terdiri dari modifikasi sifat-sifat fungsional dan ekstraksi protein miofibriler. Daging ikan disiangi dan dicuci dengan air dingin sebanyak empat kali ulangan untuk menurunkan kadar urea dan menghilangkan bau ikan, kemudian digiling. Modifikasi sifat fungsional protein dilakukan dengan menambahkan 4.3-4.5% ("/w) NaHCO3, sehingga pH daging mencapai 7.4 7.8, serta penambahan 12% ("/w) NaCl. Setelah pencampuran hingga homogen, pasta yang dihasilkan digiling. Air dan lemak dipisahkan dengan menggunakan pelarut etanol 96% sebanyak dua kali ulangan, pada suhu 5-10 °C. Selanjutnya, pasta kembali digiling dan dikeringkan dalam oven vakum pada suhu 40 °C selama tiga jam. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan Sosis dari Konsentrat Protein Ikan Cucut Bertekstur Daging
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi daging ikan cucut lanyam(Charcharhinus limbatus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) sesuai dengan metode yang dikembangkan oleh Astawan (1990) dan mengaplikasikan KPIBD yang dihasilkan dalam pembuatan produk sosis yang memenuhi standar SNI No. 01-3820-1995. Penelitian pembuatan sosis dari KPIBD terbagi dalam dua bagian yaitu pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi dan tanpa penambahan daging sapi. Pada sosis KPIBD yang tidak menggunakan daging sapi, adonan sosis dibuat dengan mencampurkan KPIBD yang telah direhidrasi dengan isolat protein kedelai (lPK), lesitin, garam, bumbu, minyak kelapa, tepung campuran (tepung sagu, tapioka dan terigu), flavor daging sapi atau daging ayam serta bahan pewarna merah Ponceau 4R. Proses pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi sam a dengan sosis KPIBD tanpa daging sapi tetapi tidak lagi menggunakan IPK. Adonan sosis kemudian dimasukkan ke dalam casing dan direbus selama 30 menit pada suhu 80 °C.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: