Judul: Karakteristik Produk Selai Berbahan Dasar Kurma.
Abstrak: Selai merupakan pangan olahan semi padat yang memiliki total padatan terlarut tidak kurang dari 65 oBrix yang menyebabkan rendahnya nilai aw dan membuatnya menjadi awet. Selai biasanya menggunakan pektin sebagai gelling agent, sehingga dilakukan pengaturan pH hingga mencapai nilai 3.0-3.2 supaya pektin dapat bekerja dengan baik. Pada penelitian ini, gelling agent yang digunakan adalah dekstrin dikarenakan pektin tidak dapat bekerja baik pada pH buah kurma yang berkisar antara 6.3-6.6. Tahap awal pembuatan selai kurma adalah pemisahan biji kurma dan penggilingan daging buah menggunakan grinder. Daging buah kurma yang telah digiling dicampur dengan air, gula pasir, dekstrin dan pengawet (metil paraben) menggunakan alat Y. Tahap selanjutnya adalah pemisahan kulit ari dan serat yang tidak hancur pada saat proses grinding menggunakan alat X dan kemudian dipanaskan hingga mencapai nilai total padatan terlarut 65 oBrix. Pengukuran oBrix dilakukan menggunakan refractometer. Analisis sensori berupa uji ranking hedonik dilakukan untuk mendapatkan formula dengan atribut sensori rasa (tingkat kemanisan) yang paling disukai dengan konsentrasi gula 0, 7.5, dan 15% dari berat buah kurma sebagai taraf perlakuan. Uji rating hedonik dilakukan untuk menentukan konsentrasi dekstrin (0, 3, 9, dan 15% dari berat buah kurma) yang memberikan nilai penerimaan tertinggi berdasarkan atribut sensori tekstur (daya oles). Hasil penelitian menunjukkan selai kurma dengan konsentrasi gula 15% dan konsentrasi dekstrin 0% dipilih sebagai formula terbaik. Selai dengan penambahan gula sebanyak 15% memiliki nilai total padatan terlarut 67.83±0.29 oBrix yang sesuai dengan standar selai dan berdasarkan hasil uji sensori tidak berbeda nyata dengan formula lain pada atribut rasa. Selai tanpa penambahan dekstrin dipilih karena berdasarkan hasil uji sensori memiliki nilai penerimaan atribut sensori penampakan tertinggi dan tidak berbeda nyata pada atribut sensori rasa, tekstur, aroma, serta keseluruhan. Formula terpilih secara faktor ekonomis memiliki harga faktor produksi yang paling rendah. Formula selai kurma terpilih (gula 15% dan dekstrin 0%) memiliki nilai aw (aktivitas air) sebesar 0.825±0.005, mengandung kalori sebanyak 50 kkal per 20 gram takaran saji, dan memiliki umur simpan selama 96 hari.
Keyword: dekstrin, gelling agent, kurma, selai

Judul: Mempelajari Proses Pembuatan dan Lama Penyimpanan selai Rumput laut
Abstrak: Selai rumput laut merupakan bahan makanan yang berfungsi sebagai pengoles roti. Selai ini dibuat sebagai upaya diversifikasi produk dibidang perikanan non ikan, yang mempunyai beberapa kelebihan diantaranya bahan baku yang mudah didapat, tahan lama dan mengandung serat tinggi serta proses pengolahan , yang mudah dan sederhana. Pengembangannya sangat membantu dalam mengantisipasi permintaan masyarakat yang semakin meningkat dan bervariasi, mengingat pola makan masyarakat yang semakin berkembang. TUjuan penelitian ini adalah menentukan formulasi komposisi bahan penyusun selai rumput laut sehingga diperoleh mutu produk yang baik. Serta menganalisis sifat fisik, kimia, d,an mikrobiologi selai tersebut selama penyimpanan. Penelitian pendahuluan' dilakukan untuk mendapatkan formulasi komposisi bahan penyusun yang paling disukai oleh panelis yang dianggap mewakili konsumen melalui uji kesukaan (Hedonik). Formula komposisi yang digunakan adalah jenis rumput laut (Gracilaria sp, Eucheuma cotonii dan campuran kedua jenis tersebut) dan konsentrasi gula dengan perbandingan konsentrasi rumput laut dan gula terdiri dari 1:4; 1:6; 1:8. Penelitian lanjutan dilakukan untuk menganalisis selai terbaik yang diperoleh pada penelitian pendahuluan selama penyimpanan pada suhu kamar dengan waktu penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 minggu. Pada awal penyimpanan dilakukan analisls proksimat sedangkan selama penyimpanan analisis yang dilakukan adalah kadar air, pH, aw, total kapang-khamir dan Total Plate Count (TPC) serta uji organoleptik. Uji statlstik untuk organoleptik adalah statistik non parametrik dengan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison, sedangkan untuk data parametrik digunakan analisis ragam Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang diteruskan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan selang kepercayaan 95 %. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa selai dengan perlakuan A161 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) dan A162 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) merupakan selai dengan formula yang disukai oleh panelis, sehingga dianggap dapat mewakili selera konsumen. Analisis kadar air selama penyimpanan menunjukkan bahwa kadar air selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 54,7288-58,5824 % dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 39,4163-41,7139 %. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air. Hal ini diduga , karena konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan penurunan kadar air produk'selai. Nilai pH untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) mempunyai kisaran antara 4,205-5,865 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 5,585-5,845. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan tersebut memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH. 5elama penyimpanan nilai pH mengalami fluktuasi, hal ini diduga konsentrasi gula yang ditambahkan tidak seimbang dengan penambahan asam sitrat dan keberadaan gelling agent yang -ada pada produk tersebut. Nilai aw (Aktivitas air) untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0,8930-0,9735 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 0,880-0,9530. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai aw• Hal ini diduga adanya penambahan konsentrasi gula menyebabakan penurunan nilai aw• Log jumlah kapang-khamir selama penyimpanan untuk setai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0-5,77 koloni/gram dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) antara 0-5,44 koloni/gram. Analisis ragam menunjukkan bahwa hanya lama penyimpanan yang memberikan pengaruh nyata, sedangkan konsentrasi gula
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: