Judul: Kinetika Perubahan Warna Minuman Teh Hijau Pengaruh Intensitas Cahaya dan Penambahan Antioksidan Natrium Askorbat
Abstrak: Pemasaran produk minuman teh ready to drink (RTD) di minimarket dan supermarket yang menggunakan lampu bercahaya membuat perubahan warna pada minuman teh. Semakin lama disimpan di ruang bercahaya, warna produk akan semakin gelap karena terjadinya reaksi oksidasi. Penurunan kualitas warna semakin jelas saat produk teh RTD disimpan dalam suhu tinggi dan terpapar cahaya. Natrium askorbat merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai antioksidan (mencegah oksidasi). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika perubahan warna teh RTD sebagai pengaruh dari intensitas cahaya dan penambahan natrium askorbat. Penelitian mencakup tahapan proses produksi minuman teh hijau, penyimpanan minuman teh hijau pada ruangan bercahaya dengan intensitas 500 lux, 1000 lux dan 1500 lux pada suhu 25 °C dan analisis yang meliputi kecukupan sterilisasi komersial, intensitas warna (L, a, b, °Hue, Kroma), pH, kandungan natrium askorbat dan analisis sensori warna. Penelitian dilakukan skala laboratorium dan skala pilot plant di PT XYZ Jakarta. Proses produksi teh hijau RTD terdiri dari tahapan ekstraksi, formulasi dan sterilisasi dengan sistem Ultra High Temperature (UHT). Proses ekstraksi dilakukan dengan memasukan daun teh kering (20 kg) tanpa atau dengan penambahan natrium askorbat (200 mg/L) ke dalam air panas (90°C) sebanyak 560 liter, dan disirkulasi selama 25 menit di dalam tangki ekstraksi. Penambahan natrium askorbat biasa dilakukan di tahap akhir sebelum dilakukan sterilisasi. Hasil ekstraksi kemudian difiltrasi sehingga diperoleh cairan ekstrak teh hijau. Gula pasir yang sudah disiapkan dilarutkan dengan air reverse osmosis (RO) pada suhu 60oC kemudian disaring dengan filter bag 1 μm. Cairan ekstrak teh hijau ditambah gula dan air hingga volume 1000 L. Selanjutnya dilakukan pengadukan selama 5 menit pada suhu 60°C. Minuman teh hijau yang dihasilkan memiliki pH >4,6 dengan nilai aktivitas air (aw) sebesar 0,933 sehingga dikelompokkan sebagai minuman berasam rendah yang harus disterilisasi komersial. Cairan teh hijau kemudian dilakukan proses sterilisasi komersial dengan sistem UHT dengan kondisi debit aliran (Q) sebesar 26,921 m3/jam dan dengan kecepatan rata-rata (v) 1,64 m/s, inner diameter (ID) holding tube sebesar 0,0762 m dengan panjang 11 m. Proses sterilisasi dilakukan pada suhu 138°C yang diukur pada bagian outlet holding tube. Dengan performa tersebut, maka laju aliran teh di dalam holding tube adalah aliran turbulen (Re= 321911,6) dan memberikan nilai vmax sebesar 0,01968 cm/detik. Nilai sterilitas (Fo) dari proses UHT yang diterapkan adalah 4,56 menit, yang menunjukkan minuman teh hijau telah memenuhi persyaratan minimum kecukupan sterilisasi komersial. Tahap selanjutnya yaitu penyimpanan minuman teh hijau pada ruangan bercahaya. Sampel produk disimpan pada lemari kayu bercahaya (0,32 m2 ) yang di sekelilingnya diberi cermin. Lemari penyimpanan dilengkapi dengan lampu light emitting diode (LED) dengan jarak antara produk dengan lampu sejauh 30 cm. Lampu diletakkan pada bagian atas tengah dan samping. Cahaya di dalam lemari penyimpanan di atur intensitasnya pada perlakuan 500, 1000 dan 1500 lux pada suhu 25±2°C. Posisi produk diputar setiap 24 jam untuk memastikan paparan cahaya merata. Sampel diamati setiap 7 hari selama 8 minggu. Intensitas cahaya memengaruhi perubahan nilai pH, nilai L, nilai °Hue dan sensori warna (hedonik dan skoring) minuman teh hijau selama penyimpanan. Semakin tinggi intensitas cahaya maka pH semakin menurun. Laju reaksi penurunan pH minuman teh hijau perlakuan tanpa
Keyword: color, green tea, light intensity, sodium ascorbate, ready to drink

Judul: Aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional Teh Hijau (Camellia sinensis) Rempah Instan
Abstrak: Teh hijau merupakan salah satu jenis minuman yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat karena selain menyegarkan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Hal ini disebabkan karena teh hijau mengandung antioksidan alami. Antioksidan diketahui bermanfaat melindungi tubuh dari ancaman serangan radikal bebas yang dapat menimbulkan berbagai macam penyakit, diantaranya penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner, diabetes mellitus, hipertensi, kanker, dll. Minuman teh hijau instan yang beredar di pasaran umumnya diberikan penambah rasa dari bahan sintetik seperti rasa jeruk, anggur, strawberi, dll. Pada penelitian ini, dalam minuman teh hijau ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk memperkaya cita rasa minuman dan diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya. Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan produk minuman teh hijau (Camellia sinensis) rempah instan yang ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk meningkatkan cita rasa dan aktivitas antioksidannya. Tujuan khusus adalah (1) mempelajari proses ekstraksi teh hijau serta proses ekstraksi rempah (jahe dan asam jawa); (2) mempelajari proses pengeringan ekstrak dengan spray dryer; (3) mempelajari penentuan formula terbaik minuman teh hijau dengan penambahan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) berdasarkan uji organoleptik; (4) menganalisis karakteristik kimia (kadar air, total padatan terlarut dan rendemen) formula minuman teh hijau rempah instan; (5) menganalisis aktivitas antioksidan minuman teh hijau rempah instan; (6) menganalisis biaya pembuatan minuman teh hijau rempah instan. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB dan Laboratorium Pilot-Plan SEAFAST CENTER, IPB. Selanjutnya penelitian lanjutan dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan dan Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB. Waktu penelitian berlangsung antara bulan Juni sampai dengan Oktober 2008. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk persiapan bahan-bahan dalam pembuatan formula minuman teh hijau rempah instan, yang meliputi tiga tahap, yaitu : (1) mempelajari pembuatan ekstrak teh, ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa; (2) mempelajari proses pengeringan masing-masing ekstrak dengan menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer; dan (3) penentuan formula minuman teh hijau rempah instan. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengkaji pengaruh formula (proporsi ekstrak teh hijau:jahe:asam jawa) terhadap kadar air dan rendemen dari masing-masing bahan dasar minuman (ekstrak teh hijau, jahe dan asam jawa), total padatan terlarut, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan tingkat penerimaan panelis melalui uji organoleptik pada masing-masing formula, serta analisis biaya dari pembuatan produk minuman teh hijau rempah instan pada formula yang terbaik. Penelitian ini dianalisis dengan uji ragam menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor tersebut adalah formula minuman. Pengolahan menunjukan bahan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan melihat tingkat penerimaan panelis terhadap formula pada aroma, rasa dan warna minuman. Hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penerimaan panelis serta diuji statistik dengan menggunakan uji nonparametrik Friedman dan uji lanjut perbandingan berganda bila berbeda nyata (α = 0.05). Persentase penerimaan panelis dihitung dengan melihat persentase panelis yang dapat menerima minuman, dengan kriteria agak suka (4), suka (5), dan sangat suka (6). Penerimaan umum dihitung berdasarakan persentase penerimaan aroma (40%), rasa (30%)
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: