Judul: Pembuatan kecap manis dari air kelapa serta mempelajari karakterisasi fisik dan pH
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari karakterisasi fisik kecap manis dari air kelapa yaitu karakterisasi fisik (kekentalan, konduktivitas listrik, kerapatan, transmitans), pH dan uji organoleptik yang disimpan pada suhu kamar (26°C - 28°C) dengan perlakuan penambahan natrium benzoat, penambahan garam dan lama penyimpanan yang berbeda. Perbedaan perlakuan dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap, kemudian interaksi ketiganya diuji lanjut menggunakan uji Duncan dan sidik ragam. Perbedaan faktor konsentrasi Natrium benzoat, garam, lama penyimpanan dan interaksi ketiganya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kekentalan, konduktivitas listrik, kerapatan, transmitans dan pH. Parameter konduktivitas listrik dan pH selama penyimpanan mengalami peningkatan, parameter transmitans dan kerapatan mengalami penurunan, sedangkan parameter kekentalan berfluktuasi pada kondisi tertentu. Mutu kecap air kelapa secara umum menurun setelah mengalami penyimpanan selama 43 hari. Penilaian uji organoleptik kecap air kelapa terhadap aroma, rasa dan warna panelis memberikan nilai suka, walaupun panelis belum terbiasa dengan kecap air kelapa. Hasil kombinasi perlakuan yang paling baik adalah A2B2 yaitu kecap air kelapa dengan penambahan 0,1 gram natrium benzoat + 5 gram garam. Untuk mengetahui kandungan logam berbahaya, pada penelitian ini juga dilakukan analisis kandungan logam berbahaya dari salah satu sampel kecap air kelapa tanpa perlakuan dianalisis dengan AAS pada hari ke-1. Hasil analisa menunjukkan nilai negatif, artinya kecap air kelapa aman dikonsumsi terhadap unsur-unsur logam tersebut. Kata kunci: Kecap air kelapa, natrium benzoat, garam dan lama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Analisis flavour kecap manis
Abstrak: Kecap manis merupakan salah satu penyedap makanan, berupa cairan kental berwarna coklat kehitaman dengan flavor yang khas. Pada umumnya, konsumen menilai kecap manis dari flavornya, tetapi bagaiman flavor kecap manis itu sendiri masih belum banyak diketahui. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran mengenai flavor kecap manis dan melihat pengaruh jenis gula terhadap flavor kecap manis yang dihasilkan. Kecap manis yang dianalisis adalah kecap manis komersial, yaitu kecap hasil fermentasi moderen dan kecap hasil fermentasi tradisional, serta kecap manis buatan sendiri, dari bahan utama gula aren, gula kelapa, gula tebu dan molases. Dari hasil uji hedonik, kecap molases tidak disukai oleh konsumen sehingga tidak dianalisis lebih lanjut. Komponen volatil dari kelima jenis kecap diekstrak dengan alat Lickens- Nickersons dan pelarut dietil eter. Khusus untuk kecap aren, kecap kelapa dan kecap tebu, dilakukan pula analisis komposisi gula, komposisi asam organik, parameter fisik-kimia dan komposisi kimianya. Komposisi komponen volatil yang teridentifikasi pada kedua jenis keccap komersial terdiri dari 6 senyawa furan, 1 senyawa pirazin, 1 senyawa pirol, 1 senyawa alkohol alifatik, 2 senyawa asam organik, 3 senyawa asam lemak, 3 senyawa turunan benzena dan 1 senyawa berklor. Hasil analisis deksripsi aroma menunjukkan bahwa aroma kecap manis merupakan gabungan berbagai aroma yang berasal dari bahan baku, proses fermentasi dan pemasakan. Pada proses pemasakan tersebut ditemukan bukti-bukti terjadinya reaksi Maillard, yang menghasilkan sebagian besar komponen volatil yang dominan pada kecap manis. Jenis komponen volatil yang teridentifikasi pada kecap aren, kecap kelapa dan kecap tebu meliputi 5 senyawa furan, 3 senyawa pirazin, 4 senyawa asam organik, 1 senyawa pirol, 1 senyawa alkohol alifatik, 1 senyawa ester, 3 senyawa karbonil dan 1 senyawa turunan benzena. Dari segi kesukaan konsumen, aroma dari kecap aren, kecap kelapa dan kecap tebu tidak dipengaruhi oleh jenis gula, tetapi terdapat perbedaan pada komposisi komponen volatilnya. Aroma dari ketiga jenis kecap merupakan gabungan dari berbagai senyawa yang memberikan aroma tertentu, yang sebagian besar merupakan senyawa hasil reaksi Maillard. Oleh karena itu, diduga bahwa perbedaan aroma ini disebabkan oleh komponen volatil minor pada ketiga jenis kecap, yang dapat disebabkan oleh perbedaan jenis gula. Tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa dari kecap aren, kecap kelapa dan kecap tebu dipengaruhi oleh jenis gula, di mana rasa kecap aren lebih disukai. Komposisi kimia dan parameter fisiko-kimia, kecuali kekentalan dan komposisi asam organiknya, tidak dipengaruhi oleh jenis gula sehingga diduga tidak mempengaruhi rasa ketiga jenis kecap, begitu pula halnya dengan komposisi gula. Oleh karena itu, diduga bahwa rasa kecap aren, kecap kelapa dan kecap tebu, antara lain dipengaruhi oleh komposisi asam organik dan kekentalan.
Keyword: 

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: