Judul: Produksi dan Karakteristik Tepung, Pati dan Lendir dari Umbi Uwi (Dioscorea alata).
Abstrak: Umbi uwi merupakan salah satu umbi-umbian yang sangat potensial di Indonesia namun belum dimanfaatkan secara optimal. Seperti umbi-umbian lainnya, umbi uwi dapat dimanfaatkan menjadi sumber pati dan tepung untuk meningkatkan nilai tambahnya. Namun, pemanfaatan pati dari uwi sedikit terhambat karena adanya kandungan lendir pada uwi yang ikut terekstrak saat mengekstrak pati sehingga mempengaruhi sifat kimia dan fungsional pati. Oleh karena itu, dilakukan desain percobaan ekstraksi sehingga sebisa mungkin memisahkan pati dan lendir. Desain percobaan yang dilakukan terdiri dari dua faktor yaitu jenis umbi uwi (uwi putih dan uwi ungu) dan suhu pelarut ekstraksi (suhu ±25ºC dan ±50ºC). Rendemen tepung uwi putih (25,26%) lebih besar dibandingkan tepung uwi ungu (23,03%). Ekstraksi pati pada suhu pelarut 50ºC memiliki rendemen (6,45-6,80%) yang lebih sedikit dibandingkan suhu pelarut 25ºC (8,26-8,59%) namun pada suhu pelarut 50ºC memiliki rendemen lendir (0,65-0,98%) yang lebih banyak dibandingkan suhu pelarut 25ºC (0,54-0,88%). Komponen protein, serat kasar, karbohidrat, amilosa dan daya cerna pati dipengaruhi oleh jenis umbi uwi sedangkan komponen air, serat kasar, pati, amilosa serta daya cerna pati dipengaruhi oleh suhu pelarut ekstraksi. Viskositas lendir uwi dipegaruhi jenis umbi dan suhu pelarut. Penggunaan suhu pelarut ekstraksi 50ºC pada pati memiliki sifat amilografi yang tidak jauh berbeda dengan pati yang diekstrak suhu pelarut 25ºC.
Keyword: Dioscorea alata, tepung, ekstraksi, lendir, pati, umbi uwi

Judul: Sifat Fisikokimia Pati Daluga (Cyrtosperma merkusii) dan Modifikasinya oleh Perlakuan Panas-Lembab
Abstrak: Daluga (Cyrtosperma merkusii) adalah jenis talas raksasa yang dapat tumbuh hingga 4 m dan umbinya dapat dimakan. Penelitian mengenai tanaman ini terbatas jumlahnya, dan belum ditemukan laporan mengenai ciri patinya. Oleh karena fakta terbatasnya kajian dan sifat-sifat yang diketahui mengenai tumbuhan ini maupun produknya, khususnya pati, maka tumbuhan dan pati daluga kurang dimanfaatkan. Mengekstraksi pati dari umbi adalah salah satu cara memperpanjang waktu simpan karbohidratnya. Pati yang diekstrak dari umbi daluga dapat menjadi pilihan karbohidrat untuk dikonsumsi oleh masyarakat lokal maupun kalangan yang lebih luas. Dalam hal ini, komposisi kimia dan profil hasil fermentasi dari pati daluga akan mengungkap potensinya sebagai bahan pangan sehingga penting untuk diteliti. Pati daluga yang digunakan dalam studi ini diekstraksi dari umbi yang dipanen dari Pulau Siau, Provinsi Sulawesi Utara di Indonesia. Selanjutnya dari umbi dibuat 2 jenis preparasi: potongan yang dibekukan dan serpihan yang dijemur. Pencirian pati meliputi komposisi kimia pati, profil asam lemak rantai pendek (SCFA) hasil fermentasinya, morfologi granula pati, dan sifat pasta patinya. Pencirian juga dilakukan untuk melihat dampak modifikasi perlakuan panas-lembap (HMT) atas sifat fisiko-kimia pati. Rendemen pati, proksimat, mineral, amilosa, dan kadar pati resisten (RS) dianalisis untuk menjelaskan komposisi kimia pati daluga. Mikrograf elektron payaran (SEM) direkam untuk mengukur morfologi pati, yakni ukuran, bentuk, dan distribusi ukurannya. Rapid visco analyzer (RVA) digunakan untuk mempelajari sifat pasta pati. Difraktometer sinar X (XRD) dan spektrum inframerah (FTIR) digunakan untuk mencirikan tipe kristalin, kristalinitas, dan gugus fungsi patinya. Kromatografi gas (GC) juga digunakan untuk mendeteksi profil hasil fermentasi pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata rendemen pati dari umbinya adalah 13.46% (w/w bk). Hasil analisa proksimat pati menunjukkan kadar protein dan lemak yang rendah, kadar air yang mendukung untuk penyimpanan kering, dan kadar amilosa yang tergolong sedang–rendah. Pembentukan SCFA dari pati daluga yang terdeteksi dari fermentasi in-vitro jumlahnya lebih tinggi daripada fermentasi glukosa. Asam butirat yang terbentuk jumlahnya juga lebih tinggi dan dapat mendukung pati daluga sebagai bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Gambar SEM menunjukkan bahwa granula pati daluga berukuran kecil tidak beraturan, setengah bola sedang, dan berbentuk elips-terpotong. Ukuran granula dan distribusi ukurannya ditemukan berbeda secara nyata di antara umbi yang berbeda ukuran, dengan ukuran rata-rata 11.45 μm untuk pati yang diekstraksi dari serpihan yang dijemur, dan 14.21 μm untuk pati yang diekstraksi dari potongan umbi yang dibekukan. Sifat pasta pati berdasarkan RVA juga berbeda antara kedua jenis preparasi. Perlakuan HMT dilakukan pada kondisi kelembapan 20% dengan teknik pemanasan autoklav 121°C selama 15 atau 60 menit, yang dilanjutkan dengan pengeringan pada oven konveksi pada 40°C selama 2 jam. HMT memodifikasi sifat fisiko-kimia pati seperti kadar RS, profil gelatinisasi, dan derajat kristalinitas. Pati daluga memiliki kristalin tipe A berdasarkan pola XRD. Kadar RS pati termodifikasi HMT lebih tinggi dari pati alami. Data ini didukung oleh data viskositas maksimum yang lebih rendah dan kristalinitas yang meningkat yang menjelaskan perubahan struktur pati menjadi lebih teratur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen, komposisi kimia, dan produk fermentasi dari pati daluga mendukung sumber karbohidrat ini untuk digunakan pada berbagai produk, juga sebagai bahan mentah untuk produksi RS. Ukuran, bentuk, dan distribusi ukuran granula, serta viskositas pati daluga
Keyword: daluga, HMT, morfologi pati, pati resisten, SCFA, talas

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular