Judul: Physicochemical and Profile Sensory Evaluation of Ice Cream From Sunflower Oil and Virgin Coconut Oil
Abstrak: Dalam dekade terakhir, meningkatnya tren konsumsi makanan yang lebih sehat telah memaksa pengolah produk berlemak tinggi seperti es krim untuk mengalihkan formulasinya ke lemak tak jenuh atau "lebih sehat". Minyak nabati seperti minyak biji bunga matahari dan minyak kelapa murni (VCO) dapat digunakan sebagai pengganti lemak susu dalam pembuatan es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio minyak biji bunga matahari (SO) dan minyak kelapa (VCO) serta jenis penstabil (gelatin dan kolang-kaling) terhadap karakteristik fisikokimia (pH, proksimat, overrun, viskositas, dan kecepatan leleh) dan sensori es krim. Penggunaan kolang-kaling didasari oleh kandungan galaktomanan dalam kolang-kaling. Galaktomanan dapat digunakan dalam makanan, farmasi, dan kosmetik sebagai penstabil emulsi. Es krim yang dibuat adalah premium ice cream dengan kadar lemak 15%. Rasio SO:VCO yang digunakan adalah 15:0, 10:5, 7,5:7,5, 5:10, dan 0:15, serta jenis penstabil yaitu gelatin dan kolang-kaling. Proses pembuatan es krim meliputi pencampuran bahan, pasteurisasi, homogenisasi, pematangan (aging), dan pembekuan. Hasil analisis fisikokimia diperoleh sampel F9 dengan rasio SO:VCO (5:10) dengan penstabil kolang-kaling mempunyai overrun dan viskositas (sebelum dan setelah aging) yang tinggi serta kecepatan leleh yang rendah dibanding sampel yang lain. Perhitungan energi total sampel es krim berkisar antara 68,87-111,48 kkal. Analisis sensori menggunakan metode CATA, yaitu metode sederhana dan cepat untuk mengumpulkan informasi mengenai sifat sensori suatu produk berdasarkan presepsi konsumen. Hasil CATA dengan perangkat lunak XLSTAT 2014 menunjukkan bahwa presepsi es krim ideal menurut panelis memiliki profil sensori dominan, yaitu sweetness, softness, spoondability, dan homogenity. Produk yang paling mendekati es krim ideal menurut panelis adalah F9 dan paling disukai oleh panelis karena seluruh panelis memberikan nilai kesukaan terhadap sampel F9 di atas rata-rata. Tidak ada korelasi antara atribut sensori dengan kesukaan panelis yang signifikan terhadap nol pada taraf uji 5% atau tidak ada atribut sensori yang benar-benar mengendalikan kesukaan panelis. Analisis atribut sensori berdasarkan metode penalty analysis diperoleh bahwa atribut must have adalah sweetness, softness, skim milk powder, homogenity, coconut flavor, dan spoondability, atribut nice to have adalah iciness, sweet aftertaste, bitter aftertaste, greasiness, dan mouth coating, dan atribut must not have adalah thickness., In the last decade, increasing trends towards the consumption of more healthy foods have forced processors of high fat products (ice cream) to shift their formulations to higher proportions of unsaturated or “healthier” fats. Vegetable oils such as sunflower oil and VCO can be used as a substitute for milk fat in making ice cream. A study was carried out to determine the effects of use of ratio sunflower oil:virgin coconut oil and variance stabilizer (gelatin and kolang-kaling) in the production of ice cream on physicochemical (pH, proximat, overrun, viscosity, and melting rate) and sensory properties ice cream. The use of kolang-kaling is based on the content of galactomannan in kolang-kaling. Galactomannan can be used in food, pharmaceutical, and cosmetic as an emulsion stabilizer. Premium ice cream with five different ratios of sunflower oil and VCO (15:0), (10:5), (7.5:7.5), (5:10), (15:0) and stabilizer type is gelatin and kolang-kaling were made. The ice cream production involves mixing, pasteurization, homogenation, aging, and freezing. The physicochemical result show F9 sample with ratio sunflower oil:VCO (5:10) and kolang-kaling as
Keyword: CATA, Fisikokimia, Minyak biji bunga matahari, Sensori, VCO

Judul: Utilization of Sweet Corn (Zea mays L. saccharata), Beetroot (Beta vulgaris L.) and Spinach (Amaranthus spp. L.) in the Preparation of Jabiba Vegetable Ice Cream as an Alternative Functional Food.
Abstrak: Kemudahan akses informasi saat ini telah menyadarkan masyarakat untuk lebih memilih pangan yang sehat dan tidak menimbulkan resiko terhadap suatu penyakit. Es krim merupakan produk olahan susu yang cukup populer dan memiliki segmen pasar yang luas dan merupakan jajanan yang digemari oleh berbagai kalangan, namun karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi mengakibatkan masyarakat khususnya orang dewasa dan remaja menjadi khawatir. Oleh karena itu, dibutuhkan diversifikasi produk es krim yang menyehatkan dan rendah kolesterol, yaitu es krim sayur dengan sumber lemak minyak nabati dan berbahan jagung manis, bit, dan bayam dengan kandungan serat yang tinggi dan antioksidan sehingga diharapkan dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi sayuran, serat dan asupan antioksidan dengan warna dan citarasa es krim sayur yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologis bagi tubuh, serta terjangkau oleh semua kalangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan jagung manis, bit, dan bayam dalam pembuatan es krim sayur sebagai pangan fungsional. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menilai daya terima produk es krim sayur; 2) Mengetahui karakteristik fisik es krim dari sayur; 3) Mengetahui kandungan gizi es krim sayur. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan es krim, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap sembilan formulasi es krim sayur untuk menentukan daya terima es krim. Penelitian lanjutan terdiri atas analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan aktivitas antioksidan dari tiga formula es krim sayur dengan daya terima tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan substitusi pasta jagung manis, bit, dan bayam terhadap air dalam es krim yang dibedakan menjadi tiga taraf yaitu F1 (1:0.5:1), F2 (2:0.5:1), F3 (3:0.5:1), dan F0 (tanpa substitusi pasta sayuran) sebagai kontrol. Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik, serta analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan antioksidan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Berdasarkan evaluasi sifat organoleptik terhadap sembilan formula es krim sayur didapatkan tiga formula terpilih yaitu F1, F2, dan F3. Hasil sidik ragam hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pasta jagung manis, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil sidik ragam mutu hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perbandingan pasta jagung, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap parameter warna, aroma (langu dan susu), rasa (manis dan gurih), dan tekstur (kasar, lumer, dan lembut), sedangkan untuk tekstur kepadatan tidak berbeda nyata. Selanjutnya dilakukan uji fisik dan kandungan gizi terhadap es krim sayur kontrol dan terpilih. Sifat fisik yang dianalisis adalah uji kekentalan, waktu leleh, pH, total padatan dan overrun. Nilai kekentalan es krim sayur kontrol (F0), F1, 5 F2, dan F3 adalah 530 cP, 2338 cP, 2305 cP, dan 3977 cP. Waktu leleh es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 17.09 menit, 22.16 menit, 22.39 menit, dan 23.22 menit. Sedangkan pH es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 6.38, 6.04, 6.00, dan 6.07. Total padatan es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan
Keyword: 

Judul: Trichomonas Gallinae Penyebab Trichomonosis Pada Unggas
Abstrak: Trichomonas gallinae adalah protozoa yang bergerak aktof dengan keempat flagella yang mempunyai layar dan pada salah satu sisinya terdapat membran seperti sirip ikan yang berombak. Spesies dari genus Trichomonas ini mempunyai arti penting pada unggas, karena dapat menyebabkan infeksi pada alat pencernaan bagian atas.
Keyword: