Judul: Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak selama penggorengan kerupuk sagu
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari faktor- faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak pada berbagai for- mulasi, tingkat ketebalan, kadar air kerupuk mentah, dan suhu penggorengan. Penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu penelitian ta- hap I untuk mengetahui pengaruh formulasi, penelitian tahap II untuk mengetahui pengaruh kadar air dan ketebalan, dan penelitian tahap III untuk mengetahui pengaruh suhu penggo- rengan. Dalam pembuatan kerupuk, penambahan ikan, minyak, ikan dan minyak berpengaruh terhadap sifat-sifat adonan, sifat kerupuk mentah dan kerupuk goreng, volume pengembangan, dan penyerapan minyak. Formulasi mempengaruhi penyerapan minyak, tetapi tidak cukup besar untuk menyebabkan perbedaan penyerapan minyak oleh kerupuk yang dihasilkan. Penambahan ikan atau minyak saja ke dalam adonan tidak memberikan pengaruh yang berarti terhadap penyerapan minyak, tetapi kombinasi ikan dan minyak memberikan pengaruh terhadap penyerapan minyak. Besarnya penyerapan minyak berturut-turut 7,6%; 7,5%; 8,2%; dan 9,2% untuk kerupuk formulasi dasar, formulasi dasar ditambah ikan, formulasi dasar ditambah minyak, dan formulasi dasar ditambah ikan dan minyak. Formulasi juga berpengaruh terhadap volume pengembangan kerupuk. Adanya penambahan ikan, minyak, serta ikan dan minyak menyebabkan terjadinya penu- runan volume pengembangan kerupuk. Volume pengembangan yang dihasilkan adalah 402,5%; 215,5%; 223,5%; dan 156% berturut- turut untuk formulasi dasar, formulasi dasar ditambah ikan, formulasi dasar ditambah minyak, serta formulasi dasar ditambah ikan dan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh tingkat dasar kadar air kerupuk kulit mentahterhadap pengembangan dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit goreng
Abstrak: Kerupuk kulit merupakan produk olahan bahan samping dari kulit hewan. Salah satu tahapan dalam pembuatan kerupuk kulit adalah proses pengeringan. Pengeringan merupakan faktor penting dan dapat menentukan mutu kerupuk kulit, karena pengeringan yang baik dapat menentukan mutu kerupuk kulit. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh tingkat kadar air terhadap pengembangan dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit dari bahan kulit kerbau. Parameter yang diamati yaitu kadar air, volume pengembangan, kerenyahan, warna dan porositas. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yang pertama adalah penyetimbangan kadar air kulit kering dan kerupuk kulit mentah (ungkep) dan yang kedua adalah percobaan penggorengan kerupuk dengan menggunakan oven gelombang mikro. Hasil yang diperoleh dari tahap pertama adalah kurva isotermi kerupuk kulit, baik kulit kering maupun kerupuk kulit ungkep berbentuk sigmoid dengan kadar air kesetimbangan kulit kering lebih tinggi daripada kerupuk kulit ungkep. Dari hasil analisis air terikat diperoleh data bahwa kapasitas air terikat primer untuk kulit kering dan kerupuk kulit ungkep masing-masing adalah 8.35 dan 5.27 (%b.k.) yang berkesetimbangan dengan aw 0.28 dan 0.23, kapasitas air terikat sekunder untuk kedua kerupuk masing-masing adalah 19.39 dan 10.96 (%b.k.) yang berkesetimbangan dengan aw 0.73 dan 0.64 dan kapasitas air terikat tersier untuk masing-masing kerupuk adalah 73 dan 66 (ob.k.). Hasil yang diperoleh dari tahap kedua yaitu volume pengembangan dan kerenyahan kerupuk kulit goreng dipengaruhi oleh tingkat kadar air kerupuk ungkepnya. Volume pengembangan dan kerenyahan optimum berada di daerah air terikat sekunder. Di bawah kapasitas air terikat sekunder dan di atas kapasitas air terikat sekunder terjadinya penurunan volume pengembangan kerupuk goreng. Volume pengembangan maksimum terjadi pada kadar air sekitar 7 (%b.k.) yang berada di daerah air terikat sekunder. Daerah sangat renyah berada pada daerah air terikat sekunder. Pada daerah air terikat primer kerupuk goreng dinilai agak renyah dan di daerah air terikat tersier kerupuk goreng dinilai renyah. Kerupuk goreng yang dihasilkan berwarna cerah dengan nilai kecerahan (L) berkisar antara 44.7-63.1 dan kecerahan kerupuk cenderung menurun dengan semakin tingginya kadar air kerupuk ungkep. Intensitas warna kehijauan dan kemerahan terdapat pada kerupuk goreng dengan nilai (a) berkisar antara -1.09-2.13 dan intensitas kemerahan cenderung meningkat dengan semakin tingginya kadar air kerupuk ungkep. Kerupuk gorengpun bersifat kekuningan dengan nilai (b) berkisar antara 4.17-10.64 dan semakin tinggi kadar air kerupuk ungkep maka terjadi peningkatan sifat kekuningan dan kemudian terjadi penurunan kembali. Porositas kerupuk kulit goreng dipengaruhi oleh volume pengembangan. Porositas atau rongga udara kerupuk goreng tersebar secara merata pada kerupuk goreng dengan volume pengembangan yang tinggi.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.