Judul: Optimasi Maserasi Vanili (Vanilla tahitensis JW
Moore) Kering Menggunakan Response Surface
Methodology (RSM)
Abstrak: Vanilla atau yang dikenal sebagai vanili merupakan tanaman dengan buah yang memiliki aroma khas yang kerap dijadikan bahan baku dalam industri farmasi, perisa, makanan pencuci mulut, maupun parfum. Vanilla tahitensis JW Moore yang memiliki karakteristik buah-buahan (fruity) dengan aroma bunga (floral) kuat semakin populer dan berpotensi menggantikan Vanilla planifolia Andrews yang umum digunakan. Indonesia adalah negara eksportir buah vanili, namun perdagangannya sering terhambat oleh masalah cemaran mikroorganisme. Pengolahan vanili menjadi ekstrak merupakan upaya untuk mengendalikan risiko cemaran sekaligus meningkatkan nilai jual vanili. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh metode maserasi optimal Vanilla tahitensis JW Moore sehingga didapatkan ekstrak vanili yang memiliki daya terima yang baik. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Pertama adalah tahap penelitian pendahuluan untuk menentukan komposisi pelarut (etanol:air) dan waktu maserasi untuk mengekstraksi vanilin pada buah vanili kering. Tahap kedua adalah optimasi proses maserasi dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) untuk mendapatkan kondisi optimum, dengan parameter efektivitas ekstraksi, kadar etanol, analisis sensori (hedonik) terhadap aroma, derajat kecerahan, dan total padatan terlarut. Tahap ketiga adalah verifikasi kondisi optimum hasil prediksi dari RSM. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan nilai efektivitas ekstraksi tertinggi sebesar 80,09% dengan potensi tren data yang masih terus naik. Namun, batas bawah dan batas atas untuk optimasi proses maserasi yang dipilih adalah konsentrasi etanol 60–80% dan waktu maserasi 21–28 hari, dengan mempertimbangkan hasil penelitian pendahuluan yang menunjukkankan bahwa semakin tinggi konsentrasi alkohol dan semakin lama waktu maserasi akan menghasilkan karakteristik warna dan aroma ekstrak vanili yang kurang disukai. Pada tahap kedua, diperoleh prediksi kondisi optimum berdasarkan pada nilai keinginan (desirability) tertinggi (0,786), yaitu pada konsentrasi etanol 60% dan maserasi selama 28 hari. Pada tahap akhir, kondisi optimum tersebut telah diverifikasi dengan nilai efektivitas ektraksi sebesar 79,13%; kadar etanol 58,60%; tingkat kesukaan 4,36 (suka–sangat suka); derajat kecerahan 4,66 (berwarna coklat kehitaman); total padatan terlarut 20,28, yang kesemuanya berada pada kisaran interval prediksi 95%. Pada kondisi optimum ini, ekstrak vanili yang dihasilkan juga memenuhi persyaratan yang ditetapkan USFood Drug Administration (US-FDA) di mana kadar etanol pada produk akhir minimal 35% v/v. Ekstrak vanili yang memiliki daya terima yang baik adalah ekstrak vanili beraroma dominan khas vanilin dengan warna coklat kehitaman., Vanilla is a plant whose fruit has a distinctive aroma, often used as a raw material in the pharmaceutical, flavoring, dessert, and perfume industries. Vanilla tahitensis JW Moore, known for its fruity characteristics and strong floral aroma, is becoming increasingly popular and has the potential to replace the commonly used Vanilla planifolia Andrews. Indonesia exports vanilla fruit, but its trade is often hampered by microorganism contamination. Processing vanilla into extract form is an effort to control the risk of contamination while increasing the selling value of vanilla. This research aims to obtain an optimal maceration method for Vanilla tahitensis JW Moore to produce a vanilla extract with good acceptability. This study consists of three stages. The first stage is preliminary research to determine the solvent composition (ethanol: water) and maceration time required to extract vanillin from dried vanilla beans. The second stage is the optimization of the maceration process using Response Surface Methodology (RSM) to identify optimum conditions, with parameters including extraction
Keyword: extraction, maceration, RSM, vanilla, Vanilla tahitensis JW Moore, extraction, vanilla

Judul: Ekstraksi Vanili Secara Enzimatik dari Buah Vanili (Vanilla Planifolia Andrews) Segar
Abstrak: Ekstrak vanili alami biasanya diproduksi menggunakan buah vanili kering yang telah mengalami kuring karena buah vanili segar tidak memiliki aroma. Selama proses kuring yang kompleks dan panjang terjadi berbagai aktivitas enzim alami dalam buah yang meliputi degradasi dinding sel serta pembentukan flavor vanilin dari glukovanilin oleh aktifitas enzim b-glukosidase. Berdasarkan hal tersebut maka penelitian ini bertujuan untuk mengembangan metode ekstraksi vanili secara enzimatik langsung dari buah vanili (Vanilla Planifolia Andrews) segar untuk mereduksi biaya dan waktu karena glukovanilin dapat diekstrak dan secara bersamaan ditransformasi menjadi vanilin oleh kombinasi enzim yang berhubungan dengan degradasi dinding sel (selulase dan pektinase) dan hidrolisis glukovanilin (b-glukosidase). Selain itu, kadar vanilin sebagai komponen flavor utama bisa lebih tinggi dibanding ekstrak vanili kering serta persiapan sampel dengan pengeringan beku dilanjutkan penggilingan dapat mengoptimalkan kontak antara enzim dengan substrat. Metode penelitian terdiri dari 5 tahap yaitu: (1) Karakterisasi kimia buah vanili segar dan kering, (2) Penentuan suhu inkubasi optimum enzim b- glukosidase, (3) Ekstraksi enzimatik buah vanili segar; (a) Satu jenis enzim komersial dengan pelarut air dan atau etanol serta (b) Dua atau tiga jenis enzim komersial dengan pelarut etanol, (4) Optimasi ekstraksi enzimatik; (a) Konsentrasi enzim serta (b) Waktu inkubasi enzim dan (5) Pengamatan terhadap kadar air, serat pangan, vanilin, glukosa dan padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa vanili segar dan kering memiliki kadar air 83.50% dan 20.48%, vanilin 0.76%bk dan 1.63%bk serta serat pangan 10.17%bk dan 9.84%bk. Ekstrak vanili kering sebagai kontrol mengandung vanilin dan glukosa sebesar 3.28 dan 11.95%bk ekstrak. Suhu optimum bagi aktifitas enzim b-glukosidase adalah 500C yang menghasilkan kadar vanilin dan glukosa 16.18 dan 75.85%bk ekstrak. Untuk perlakuan dengan 1 jenis enzim komersial, kadar vanillin tertinggi dicapai dengan penambahan b- glukosidase+air+etanol yakni 15.97%bk ekstrak dan glukosa tertinggi dicapai dengan penambahan pektinase+air+etanol yakni 90.26%bk. Seluruh perlakuan dengan etanol menghasilkan kadar vanilin lebih tinggi dibanding air. Untuk perlakuan dengan 2 atau 3 jenis enzim komersial, kadar vanilin ekstrak tertinggi dicapai dengan perlakuan pektinase+b-glukosidase yakni 7.56%bk ekstrak dan glukosa 90.26%bk ekstrak. Konsentrasi optimum aktifitas enzim b-glukosidase adalah 10 unit yang menghasilkan kadar vanillin dan glukosa 15.62 dan 73.95%bk ekstrak. Sedangkan waktu inkubasi optimumnya adalah 4 jam dengan kadar vanilin 15.04%bk dan glukosa 73.86%bk ekstrak. Oleh sebab itu, ekstraksi terbaik diperoleh melalui penambahan b- glukosidase 10 unit terhadap 0.5901 g bk buah vanili segar menggunakan shaker water bath terkontrol 150 rpm pada suhu 500C selama 4 jam, yang selanjutnya ditambahkan etanol 47.5%v/v selama 30 menit. Kondisi ekstraksi ini mampu menghasilkan kadar vanilin 4.6 kali lebih tinggi dibanding metode ekstraksi konvensional yang menggunakan buah vanili kering.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf