Judul: Kajian Pengembangan Sup Krim Jagung Instan Berbahan Dasar Jagung Nikstamal
Abstrak: Jagung nikstamal merupakan salah satu bahan olahan jagung yang memiliki sifat dan karakter yang khas dan pengembangannya masih belum diteliti untuk menjadi bahan baku sup krim instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula bahan baku yang tepat dan pengaruh jenis tepung pengental terhadap sifat fisik dan organoleptiknya. Formula, metode, dan jumlah air rehidrasi diteliti pada penelitian pendahuluan dengan metode trial and error yang hasilnya dipakai pada penelitian utama. Pada penelitian utama, hal yang diteliti adalah pengaruh jenis pengental (tepung maizena, tepung tapioka, tepung beras, dan tepung ketan) terhadap sifat fisik (meliputi densitas kamba, viskositas, Indeks Kelarutan Air (IKA), Indeks Penyerapan Air (IPA), wettability, dan warna) dan organoleptik (meliputi atribut penampakan, kekentalan, aroma, rasa, dan keseluruhan) produk. Hasil menunjukkan bahwa produk dengan pengental tepung ketan memiliki karakter fisik yang terbaik berupa densitas kamba yang tinggi (0.5533 ± 0.0058 g/ml), viskositas yang tinggi (933.33 ± 23.09 cP), IPA yang tinggi (5.74 ± 0.03 g/g), IKA yang tinggi (0.1280 ± 0.0046 g/ml), dan wettability yang rendah (40.00 ± 5.29 detik), serta hasil uji organoleptik terbaik diantara pengental lain (nilai keseluruhan 5.91 dari 7.00). Sedangkan warna keempat produk tidak berbeda nyata secara visual. Produk dengan pengental tepung ketan dipilih sebagai produk utama. Kemudian produk ini dibandingkan dengan produk komersial melalui uji proksimat dan kalsium yang kemudian hasilnya dibandingkan dengan syarat mutu sup krim instan SNI. Hasilnya menunjukkan produk penelitian memiliki kadar air (3.04 ± 0.04 g/100 g), abu (7.16 ± 0.03 g/100 g), karbohidrat (74.89 ± 0.18 g/100g), dan protein (13.34 ± 0.11 g/100 g) yang sesuai SNI. Produk juga memiliki kadar kalsium yang jauh lebih tinggi (686.11 ± 1.28 mg/100g) dari produk komersial dan dapat diklaim menjadi produk yang tinggi kalsium.
Keyword: jagung nikstamal, sup krim instan

Judul: Pengembangan produk bubur jagung instan
Abstrak: Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi bubur jagung instan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bubur jagung instan yang tersusun atas bahan-bahan kering yang sudah matang yaitu tepung jagung instan dan nasi jagung kering, yang akan memudahkan penyajiaanya yaitu menyeduh produk dengan menggunakan air panas. Tepung jagung matang dan nasi jagung kering dibuat dengan menggunakan beras jagung sebagai bahan dasar. Beras jagung adalah hasil penggilingan biji jagung utuh yang tidak lolos ayakan 1.4 mm. Rendemen beras jagung yang diperoleh sebesar adalah 54.62%. Tepung jagung matang dibuat dengan memasak memasak beras jagung menjadi adonan adonan bubur, kemudian mengeringkannya dengan alat pengering drum. Sedangkan nasi jagung kering dihasilkan dengan memasak beras jagung menjadi adonan bubur, kemudian dibekukan. Hasil pembekuan dilunakkan (thawing), dan setelah dilunakkan dikeringkan dengan menggunakan fluidized bed drier pada suhu 60°C. Tahapan formulasi menetapkan tiga formulasi bubur jagung instan. Formula 1 memiliki perbandingan tepung jagung matang dan nasi jagung kering sebesar 10:2, Formula 2 sebesar 10:3, dan Formula 3 sebesar 10:4. Ketiga formulasi memiliki sifat fisik yang tidak terlalu berbeda. Jumlah penambahan air di ketiga formulasi untuk takaran 25 g adalah 150 ml dengan waktu rehidrasi tiga menit, nilai viskositas dari ketiga formulasi berturut-turut adalah 50 dPas, 70 dPas, dan 100 dPas, sedangkan densitas kamba ketiga formulasi bubur berturut- turut adalah 0.436, 0.432, dan 0.429. Formulasi terpilih adalah formulasi tiga. Formulasi tiga dianalisa kandungan gizi dan akan dijadikan dasar didalam pembuatan prototipe produk. Kandungan gizi dasar prototipe bubur jagung instan terdiri atas karbohidrat 83.26%, lemak 0.99%, protein 8.64%, abu 0.24% dan air 8.67%. Prototipe produk dibuat berdasarkan formula tiga dengan penambahan flavour susu dan ayam.. Hasil uji hedonik yang dilakukan kepada dua prototipe menunjukkan hasil bahwa dari segi aroma, tekstur, rasa, dan warna, panelis menyukai produk bubur jagung instan.
Keyword: Bubur jagung

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model