Judul: Studi pembuatan kamaboko ikan belut (Monopterus albus) dengan berbagai suhu perebusan dan konsentrasi tepung terigu
Abstrak: Salah satu usaha penyediaan hasil olahan perikanan yang dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu produk hasil diversifikasi di bidang perikanan. Produk ini mirip dengan produk olahan yang sudah lama digemari oleh masyarakat Indonesia, yaitu bakso dan empek-empek sehingga diharapkan produk kamaboko juga akan digemari masyarakat Indonesia yang akhirnya dapat menambah keragaman produk hasil perikanan. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan pemanfaatan ikan air tawar khususnya ikan belut, dengan cara mengolahnya menjadi produk diversifikasi, mempelajari pembuatan kamaboko dari ikan belut dan mengetahui kekuatan gel yang terbaik dari surimi dengan berbagai suhu perebusan, dan untuk mengetahui konsentrasi tepung terigu terbaik yang diperlukan dalam pembuatan kamaboko agar dihasilkan produk yang bermutu baik. Dipilihnya ikan belut sebagai bahan baku dalam penelitian ini karena ikan ini merupakan jenis ikan air tawar yang sudah dikenal sejak lama di Indonesia. Ikan belut merupakan ikan ekonomis penting yang telah lama dikenal dan disukai masyarakat, karena rasanya enak dan gurih, serta merupakan sumber protein hewani. Penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gel ikan pada suhu setting perebusan 20, 30, 40, dan 50°C, masing-masing pencucian daging lumat 3 kali, kadar garam 2,5%, dan lama perebusan 20 menit, dilanjutkan dengan perebusan pada suhu cooking sebesar 90º dengan lama perebusan 30 menit. Pengamatan terhadap rendemen, nilai rendemen surimi sebesar 28,57% dari berat ikan utuh. Sedangkan nilai rata-rata kekuatan gel (Kg/mm) berkisar antara 0,11 Kg/mm 0,15 Kg/mm, dengan nilai rata-rata kekuatan gel tertinggi didapatkan dari perlakuan suhu setting perebusan 50°C (0,15 Kg/mm). Berdasarkan nilai kekenyalan gel (%) didapatkan nilai rata-rata yang berkisar antara 78,79% sampai 94,84%, dengan nilai tertinggi...
Keyword: 

Judul: Studi pembuatan kamaboko dari ikan patin (Pangasius sp.)
Abstrak: Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi ikan adalah dengan meningkatkan ragam pengolahannya. Pembuatan produk gel ikan merupakan salah satu alternatif yang mungkin dapat menjawab permasalahan di atas. Gel ikan adalah nama umum untuk produk-produk yang terbuat dari gel protein ikan seperti kamaboko dan sosis ikan. Kamaboko merupakan produk gel ikan yang cukup dikenal di negara asalnya yaitu Jepang. Pengolahan ikan segar menjadi kamahoko mempunyai prospek yang cerah karena produk ini mirip dengan produk yang sudah lama disukai oleh masyarakat Indonesia, sepeti empek-empek, bakso ikan, dan otak-otak. Penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilaksanakan untuk mengetahui berat ikan yang paling baik dalam pembuatan gel kamaboko. Sedangkan tujuan dari penelitian utama adalah untuk mengetahui keadaan surimi dan tepung tapioka terhadap pembuatan kamaboko, serta mempelajari pembuatan kamaboko dan perubahan-perubahan yang terjadi didalamnya. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah keadaan surimi (S) dan konsentrasi tepung tapioka (T). Perlakuan keadaan surimi terdiri dari dua taraf, yaitu surimi segar (S1) dan surimi beku (S2). Untuk perlakuan tepung tapioka terdiri dari empat taraf, yaitu konsentrasi 0% (T0), 5% (T5), 10% (T10), dan 15% (T15). Analisis penelitian pendahuluan meliputi analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, protein larut garam, dan protein larut air), analisis fisik (kekerasan gel, derajat putih, uji pelipatan, dan uji potong), serta rendemen. Sedangkan untuk penelitian utama adalah analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, dan TVB), serta uji organoleptik (penampakan, tekstur, aroma, warna, dan rasa). Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 4 dengan dua kali ulangan untuk parametrik, sedangkan untuk yang non parametrik menggunakan uji Kruskal Wallis....
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular