Judul: Penetapan Parameter Kurva ISA dalam Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Kering Metode Kadar Air Kritis
Abstrak: Pendugaan umur simpan produk pangan dapat dilakukan dengan metode kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Namun beberapa penelitian mengenai pendugaan umur simpan produk pangan, menunjukkan bahwa parameter kurva ISA yang terdiri dari slope dan kadar air kesetimbangan, ditentukan dengan cara yang berbeda-beda sehingga diperoleh penentuan umur simpan yang berbeda-beda pula. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan permeabilitas kemasan dan mengetahui parameter kurva ISA yang tepat untuk persamaan Labuza sehingga memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat sesuai dengan umur simpan produk pangan yang sebenarnya. Tahapan yang dilakukan yaitu menghitung nilai recovery (perolehan kembali) umur simpan berdasarkan metode ASLT (accelerated shelf life testing) dengan pendekatan kadar air kritis menggunakan pendekatan parameter kurva ISA yang berbeda-beda, yang selanjutnya dibandingkan dengan umur simpan metode ESS (extended storage studies) pada kondisi penyimpanan di RH 75 dan 90%. Recovery menggambarkan akurasi hasil perhitungan umur simpan berdasarkan persamaan Labuza (metode kadar air kritis) terhadap umur simpan produk pangan yang sebenarnya (metode ESS). Metode dikatakan akurat apabila menghasilkan nilai recovery sebesar 80-120%. Biskuit komersial dengan kode produksi yang sama dan kemasan PP (polipropilen) tebal 0.02 dan 0.03 mm berukuran 7x5 cm digunakan sebagai sampel dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permeabilitas kemasan PP 0.02 dan PP 0.03 yang diperoleh berturut-turut berkisar antara 0.1343-0.1363 dan 0.0865-0891 g/m2.hari.mmHg pada kondisi pengujian RH 51-90%. Hasil ini menyatakan bahwa permeabilitas kemasan PP 0.03 lebih kecil dibandingkan PP 0.02, dimana kondisi RH pengujian tidak mempengaruhi permeabilitas kemasan. Sementara parameter kurva ISA yang terverifikasi memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat sesuai umur simpan yang sesungguhnya adalah slope yang diperoleh dari garis lurus yang menghubungkan nilai kadar air awal dan kadar air kritis dimana slope tersebut diperoleh sebesar 0.1196 dan 0.1181. Sedangkan kadar air kesetimbangan diperoleh dari persamaan linear yang menghubungkan kadar air awal dan kadar air kritis, dimana kadar air kesetimbangan diperoleh sebesar 0.1008 g H2O/g solid pada RH 75%, dan 0.1187 g H2O/g solid pada RH 90%. Nilai slope dan kadar air kesetimbangan yang ditentukan dengan cara tersebut mampu menghasilkan pendugaan umur simpan yang akurat dengan nilai recovery berkisar 80-120% pada RH penyimpanan yang luas (RH 75-90%) dan bersifat independen (tidak terpengaruh) terhadap kondisi RH penyimpanan dan jenis kemasan. Hasil penelitian ini juga memudahkan peneliti dalam menentukan umur simpan produk pangan, karena dengan mengetahui nilai aw pada saat kadar air awal dan kadar air kritis, maka dapat diperoleh slope dan kadar air kesetimbangan yang menghasilkan umur simpan yang akurat sesuai dengan umur simpan sebenarnya.
Keyword: kadar air kesetimbangan, metode kadar air kritis, permeabilitas kemasan, persamaan Labuza, slope kurva ISA, umur simpan

Judul: Menentukan umur simpan seasoning dan snack dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT) di PT. Tudung Putra Putri Jaya
Abstrak: Penentuan umur simpan produk merupakan hal yang sangat penting dilakukan. Selain untuk memberikan informasi tanggal kadaluwarsa produk kepada konsumen, penentuan umur simpan ini juga penting dilakukan bagi pihak produsen maupun pemerintah. Bagi pihak produsen, penentuan umur simpan ini penting karena dengan adanya penetapan tanggal kadaluwarsa produsen dapat melakukan penarikan kembali produk - produk yang telah beredar di pasaran apabila telah melewati tanggal kadaluwarsa yang tercantum pada kemasan. Sedangkan bagi pemerintah, penentuan umur simpan produk dilakukan untuk mentaati peraturan pemerintah mengenai kewajiban pencantuman tanggal kadaluwarsa pada kemasan. Penelitian ini bertujuan menentukan umur simpan dari produk seasoning dan snack dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Metode penentuan umur simpan seasoning dan snack yang dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama yaitu penentuan faktor mutu kritis. Penentuan faktor mutu kritis ini dilakukan hanya pada produk snack saja karena produk snack belum diketahui faktor mutu kritisnya. Penentuan faktor mutu kritis dilakukan secara organoleptik menggunakan panelis terlatih. Tahap kedua yaitu dilakukan penentuan kadar air awal (Mo) seasoning dan snack yang dianalisis dengan metode oven vakum dan metode oven. Tahap ketiga yaitu penentuan kadar air kritis (Mc) yang juga dilakukan dengan uji organoleptik menggunakan panelis terlatih dan setelah dicapai mutu kritis pada seasoning dan snack, kadar air produk dianalisis dengan menggunakan metode oven vakum dan metode oven. Tahap berikutnya yaitu penentuan kurva sorpsi isothermis. Pada tahap ini digunakan 8 jenis larutan garam jenuh. Larutan garam jenuh yang digunakan yaitu LiCl, CH3COOK, MgCl2, K2CO3, Mg(NO3)2, NaNO2, NaCl, dan BaCl2 pada suhu 25oC. Sampel dimasukkan ke dalam larutan – larutan garam jenuh tersebut, kemudian setelah dicapai kondisi kesetimbangan, kadar air sampel diukur. Hasil perhitungan kadar air ini kemudian diplotkan dengan nilai RH pada setiap larutan garam jenuh ke dalam sebuah kurva yang disebut dengan kurva sorpsi isothermis. Tahap berikutnya yaitu perhitungan umur simpan produk. Perhitungan umur simpan produk dilakukan dengan menggunakan persamaan Labuza. Untuk sampel seasoning, persamaan Labuza yang digunakan adalah persamaan Labuza yang telah dimodifikasi dan untuk sampel snack persamaan yang digunakan adalah persamaan Labuza umum. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi: kadar air metode oven (AOAC, 1995), kadar air metode oven vakum (AOAC, 1999), uji organoleptik dengan metode uji perbandingan jamak (Soekarto, 1985), pengukuran aw dengan aw-meter, penentuan model sorpsi isothermis (Spiess dan Wolf, 1987), dan uji ketepatan model (Isse, et al., 1983).
Keyword: Snack food, Extended Storage Studies, Base snack

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: