Judul: Profil Plantarisin IIA-1A5 Kering Beku yang dihasilkan dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5 sebagai Produk Pengawet
Abstrak: Plantarisin IIA-1A5 merupakan bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus plantarum IIA-1A5. Plantarisin IIA-1A5 berfungsi sebagai bahan pengawet alami karena memiliki kemampuan untuk membunuh bakteri patogen seperti E. coli, S. aureus, Salmonella dan Bacillus cereus. Biaya produksi plantarisin dapat ditekan dengan cara mengganti media deMann Rogosa Sharp Broth (MRSB) dengan media whey sebagai media pertumbuhan alternatif untuk bakteri L. plantarum IIA-1A5. Transformasi plantarisin IIA-1A5 cair menjadi plantarisin IIA-1A5 kering beku diperlukan untuk mempermudah dalam penyimpanan dan pendistribusian plantarisin IIA-1A5. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkaji kemampuan aktivitas antimikroba dan stabilitas plantarisin IIA-1A5 dalam proses pengolahan pangan setelah dikeringbekukan. Penelitian ini bertujuan menganalisis profil plantarisin IIA-1A5 kering beku yang diukur dari aktivitas antimikroba, konsentrasi protein, dan kinetik dan termodinamika protein sehingga dapat diaplikasikan dalam proses pengolahan pangan. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Tahap pertama adalah pembuatan plantarisin murni cair hingga dalam bentuk kering beku kemudian dibandingkan aktivitas antimikroba, konsentrasi protein, kinetik dan termodinamika plantarisin IIA-1A5. Penelitian tahap kedua adalah pengujian plantarisin IIA-1A5 kering beku terhadap pengaruh panas, pH dan enzim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilakukan uji Least Squares Means. Hasil penelitian menunjukkan bahwa plantarisin IIA-1A5 memiliki bobot molekul 9.40 kDa dengan tingkat kemurnian sebesar 16.52 kali lipat dan memberikan yield sebesar 11.47%. Hasil uji aktivitas antimikroba plantarisin IIA-1A5 terhadap bakteri S. aureus dan E. coli menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antara plantarisin IIA-1A5 kering beku dengan plantarisin IIA-1A5 cair dan nisin sebagai kontrol representatif dari bakteriosin komersial. Plantarisin IIA-1A5 kering beku stabil terhadap cekaman panas pada suhu sedang pasteurisasi (80 °C 30 menit) maupun suhu sterilisasi (121 °C 15 menit). Plantarisin IIA-1A5 kering beku stabil pada kondisi asam (pH 4), normal (pH 7), dan basa (pH 9). Plantarisin IIA-1A5 dapat didegradasi oleh enzim kimotripsin yang ditunjukkan dengan penurunan diameter zona hambat setelah mendapat perlakuan enzim kimotripsin. Berdasarkan parameter kinetik dan termodinamika, plantarisin IIA-1A5 kering beku menunjukkan ketahanan panas yang baik dengan nilai entalpi dan entropi yang lebih rendah daripada nisin. Secara umum, plantarisin IIA-1A5 menunjukkan kemampuannya sebagai bahan pengawet yang sebanding dengan nisin yang merupakan bakteriosin komersial yang banyak beredar dipasaran.
Keyword: bakteriosin, lactobacillus plantarum IIA-1A5, plantarisin IIA-1A5

Judul: Penggunaan Whey sebagai Media Produksi dan Karakterisasi Plantarisin IIA-1A5 Terpurifikasi Parsial
Abstrak: Bakteriosin merupakan produk metabolisme dari bakteri yang sejatinya berfungsi sebagai mekanisme pertahanan diri dari bakteri lainnya. Lactobacillus plantarum menghasilkan plantarisin sebagai bakteriosin. Aplikasi plantarisin sebagai zat antimikroba pada makanan seperti susu segar memerlukan jumlah sediaan plantarisin bubuk dalam jumlah yang cukup. Selama ini plantarisin diproduksi dengan menggunakan media produksi komersial de Mann Rogosa Sharp (MRS) broth yang kurang ekonomis karena harganya mahal dan ketersediaannya yang tidak bisa setiap saat. Oleh karena itu diperlukan alternatif media lain yang lebih ekonomis dan bisa lebih tersedia seperti whey dan buttermilk. Whey merupakan hasil ikutan dari pengolahan keju dan buttermilk adalah hasil ikutan mentega. Penelitian disertasi ini terdiri dari tiga tahap yaitu: 1) Pada tahap 1, dilakukan pembuatan whey, buttermilk, whey plus skim dan analisa komposisinya, kemudian dilakukan pengamatan pada pertumbuhan populasi Lactobacillus plantarum IIA- 1A5 selama proses fermentasi; serta dilakukan pengujian untuk aktivitas senyawa antimikroba terhadap bakteri patogen (E.coli dan S.aureus); 2) Pada tahap 2, dilakukan purifikasi bertingkat plantarisin dengan kromatografi kolom pertukaran kation, kemudian proses enkapsulasi plantarisin dan pengeringan beku, penentuan berat molekul dengan elektroforesis SDS-PAGE dan MALDITOF-MS, dan pengujian aktivitas antimikroba plantarisin IIA-1A5 dan penentuan MIC-nya; 3) pada tahap 3, dilakukan aplikasi plantarisin IIA-1A5 bubuk pada susu segar dan dilakukan pengujian kualitas fisikokimia dan mikroba selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian tahap 1 dan 2 menggunakan rancangan acak lengkap pola searah, sedangkan tahap 3 menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial. Hasil penelitian tahap 1 adalah whey plus skim merupakan media produksi terbaik untuk Lactobacillus plantarum IIA-1A5 berdasarkan komposisi media dan laju pertumbuhan. Aktivitas antimikroba yang baik terhadap S. aureus dan E. coli pada 20 jam fermentasi dalam media pertumbuhan whey plus skim. Penelitian tahap 2 menghasilkan karakteristik protein dari plantarisin IIA-1A5 berupa pita tunggal dengan bobot molekul sebesar 9.65 kDa dan konfirmasi identifikasi dengan menggunakan MALDITOF-MS, plantarisin IIA-1A5 terdiri dari lima peptida dengan bobot molekul 5.5 kDa, 7.80 kDa, 7.96 kDa, 9.09 kDa, dan 9.27 kDa. Nilai Minimum Inhibitory Concentration (MIC) plantarisin IIA-1A5 adalah pada konsentrasi protein 7.43 μg mL-1. Pada tahap 3, aplikasi plantarisin IIA-1A5 mampu menekan pertumbuhan mikroba TPC pada suhu ruang selama dua jam.
Keyword: whey, media produksi, plantarisin IIA-1A5, terpurifikasi parsial

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology