Judul: Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan
Abstrak: Dari tahun ke tahun perkembangan industri perikanan tradisional, khususnya industri perikanan tradisional yang menggunakan proses fermentasi di Indonesia mengalami peningkatan yang lebih baik dalam memenuhi kebutuhan masyarakat. Salah satu jenis proses fermentasi adalah pembuatan kecap ikan. Data tahun 2004 menunjukkan bahwa pengolahan kecap ikan mencapai l.005 ton atau mengalami peningkatan rata-rata per tahun sebesar 4.349,06 %. Dalam pembuatan kecap ikan dikenal tiga metode, yaitu secara enzimatik, kimiawi dan fermentasi spontan atau dengan penambahan starter. Proses pembuatan kecap ikan secara fermentasi ini belum banyak dikaji dan diaplikasikan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam terhadap proses fermentasi kecap ikan selar (Caram: leptolepis) secara fermentasi spontan selama waktii fermentasi (6 bulan). Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2006 sampai Agustus 2006. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap, yaitu: (1) persiapan bahan dan (2)fermentasi ikan menjadi kecap. Tujuan tahap pertama adalah mempersiapkan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan kecap ikan. Sedangkan tahap kedua bertujuan untuk pembuatan kecap ikan
Keyword: 

Judul: Pembuatan Kecap Ikan Dengan Cara Kombinasi Hidrolisa dan Fermentasi
Abstrak: Kecap ikan adalah hidrolisat protein ikan yang dibudengan cara fermentasi. Produk ini biasa dikonsumsi at di Asia Tenggara dan penting artinya sebagai bahan penyedap masakan dan sumber gizi. Masalah utama pembuatan ke- cap ikan secara tradisional adalah lamanya waktu fermentasi (lebih dari 7 bulan). Dalam penelitian ini dicoba pembuatan kecap ikan dengan cara kombinasi perlakuan hidrolisa dan fermentasi untuk mempercepat proses pembuatannya. Sebagai bahan penghidrolisa digunakan HC1 4N dengan katalisator asam paratoluen disulfonat, HC1 6N, HCl 10N, enzim bromelin dari buah nanas (Ananas comosus), dan campuran enzim bromelin dengan papain dari buah pepaya (Carica papaya). Selanjutnya hidrolisat ikan difermentasi pada kondisi semi anaerob. Untuk sumber mikroba (starter) digunakan kecap ikan yang sudah difermentasikan selama empat bulan. Selama fermentasi pH mengalami perubahan dengan pola yang tidak teratur. Terjadi peningkatan nilai N-- amino, N-volatil, dan VRS selama fermentasi. Sedangkan N-total akan menurun selama fermentasi. Total mikroba halofilik juga menurun selama fermentasi. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan adanya perbaikan aroma kecap ikan selama fermentasi. Kecap ikan yang dibuat dengan kombinasi perlakuan hidrolisa HCl 10N dan fermentasi menunjukkan skor kesukaan terhadap aroma yang tertinggi…
Keyword: 

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: