Judul: Pengembangan Mi Instan Talas Beneng (Xanthosoma undipes) sebagai Pangan Tinggi Serat dan Rendah Indeks Glikemik
Abstrak: Ketahanan pangan Indonesia masih menjadi tantangan karena konsumsi pangan saat ini masih bergantung pada satu kelompok pangan yaitu kelompok padi-padian. Konsumsi kelompok padi-padian masih diatas anjuran konsumsi ideal dan sebagian besar didominasi oleh konsumsi beras. Meskipun beberapa tahun terakhir telah terjadi penurunan konsumsi beras tetapi tidak diiringi dengan peningkatan konsumsi pangan lokal sumber karbohidrat lainnya, sebaliknya terjadi peningkatan konsumsi tepung terigu. Peningkatan angka konsumsi terigu dari tahun ke tahun menyebabkan angka impor terigu Indonesia meningkat dan dapat terus berlanjut apabila konsumsi terigu tidak dialihkan menjadi konsumsi bahan pokok lainnya. Pengalihan konsumsi terigu dengan bahan pangan lokal harus dilakukan karena Indonesia memiliki pangan sumber karbohidrat yang beraneka ragam tetapi belum digali potensinya secara optimal. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan yaitu talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) adalah salah satu jenis talas-talasan yang berasal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng memiliki potensi produksi yang besar mencapai 150 ton apabila dipanen pada umur 2 tahun (BPTP Banten 2021). Talas beneng berwarna kuning dan memiliki ukuran yang besar sehingga sangat potensial untuk dimanfaatkan dalam pengembangan berbagai produk pangan. Talas beneng memiliki beberapa keunggulan yaitu memiliki kandungan serat pangan dan protein yang lebih tinggi yaitu 7% serat pangan dan 5-6% protein, dibandingkan dengan jenis talas lain seperti talas hijau, talas semir, dan talas mentega. Warna kuning pada talas beneng juga menunjukkan adanya kandungan β-karoten pada talas beneng sebesar 21,3 μg/100 g yang berpotensi sebagai antioksidan (Nurapriani 2010). Keunggulan lain pada talas yaitu terdapat kandungan beberapa vitamin dan mineral seperti zat besi sebesar 12,10 mg/100 g; seng 8,41 mg/100 g; vitamin B1 sebesar 0,73 mg/100 g; dan vitamin B2 sebesar 0,79 mg/100 g (BPTP Banten 2021). Keunggulan talas beneng dari segi kandungan gizi dan produksi yang besar menjadikan talas beneng berpotensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan sebagai upaya diversifikasi pangan. Saat ini tepung talas beneng juga sudah mulai dikembangkan. Tepung talas beneng memiliki kandungan protein yang hampir setara dengan tepung terigu protein rendah sehingga berpotensi untuk dijadikan pengganti terigu sebagai bahan baku berbagai produk pangan seperti salah satunya yaitu mi instan. Pengolahan tepung talas beneng yang memiliki kadar serat pangan tinggi menjadi produk mi instan dapat berkontribusi terhadap peningkatan asupan serat pangan harian. Rata-rata konsumsi serat di Indonesia masih rendah yaitu hanya sebesar 10,5 g/hari, angka tersebut masih kurang dari rekomendasi yaitu sebesar 25-29 g/hari (Reynolds et al. 2019). Pengembangan produk tinggi serat juga dapat menghasilkan produk yang memiliki indeks glikemik rendah. Produk tersebut dibutuhkan untuk menyediakan pilihan makanan yang lebih baik untuk membantu mengendalikan glukosa darah baik pada kelompok umum maupun kelompok khusus seperti penyandang pre-diabetes melitus. Pembuatan mi instan dari tepung talas beneng dapat dikombinasikan dengan tepung lain untuk menghasilkan tekstur mi terbaik. Tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan mi yaitu tepung mocaf dan tepung porang. Kombinasi dengan tepung mocaf dan tepung porang dapat memperbaiki tekstur mi yang dihasilkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan mi instan berbahan tepung talas beneng sebagai pangan tinggi serat dan rendah indeks glikemik. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL Faktorial) dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang
Keyword: 

Judul: Physicochemical Characteristics Of Modified Beneng Taro Flour as an Alternative Functional Food Ingredient
Abstrak: Tepung terigu mempunyai peranan penting dalam berbagai kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Sebagian jenis makanan di Indonesia rata-rata terbuat dari bahan baku tepung terigu akan tetapi dalam mendapatkan tepung terigu tersebut Indonesia masih bergantung pada negara lain. Berdasarkan data Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO) dalam profil beacukai mencatat, konsumsi gandum industri terigu nasional tahun 2020 adalah 8,6 juta ton atau setara terigu 6,7 juta ton. Tahun 2021, konsumsi gandum naik jadi 8,9 juta ton atau setara terigu 6,9 juta ton. Data APTINDO juga menunjukkan terjadinya peningkatan juga terhadap importasi gandum tahun 2020 adalah 10,29 juta ton dan naik 11,5% pada tahun 2021 menjadi 11,48 juta ton. Tingginya angka import gandum dan konsumsi terigu di Indonesia secara tidak langsung akan menyebakan Indonesia memiliki ketergantungan pangan terhadap negara lain sehingga apabila permasalahan ini dibiarkan, maka akan timbul dampak negatif seperti menguras devisa negara yang cukup banyak dan mengganggu ketahanan pangan nasional (Hastuti 2019). Produk pangan berbahan dasar tepung terigu seperti roti tawar memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi yaitu berkisar 70 (Faidah dan Estiasih 2009), nilai ini jika dilihat berdasarkan kelompoknya termasuk kelompok makanan yang memiliki indeks glikemik yang tinggi. Menurut Arif et al.(2013), mengonsumsi produk pangan yang memiliki nilai indeks glikemik tinggi meningkatkan kadar glukosa darah dalam jangka waktu yang lama sehingga beresiko menimbulkan berbagai macam masalah kesehatan salah satunya diabetes mellitus. Mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik yang tinggi dapat meningkatkan resistensi insulin dan penurunan kerja pankreas karena memproduksi insulin lebih banyak (Suloi et al. 2020). Oleh sebab itu, perlu adanya pengembangan bahan baku yang dapat membantu mengurangi penggunaan dari tepung terigu. Salah satu bahan pangan yang dapat digunakan untuk menghasilkan tepung sebagai pengganti tepung terigu adalah umbi-umbian. Bahan pangan lokal yang memiliki potensi untuk membantu mengurangi konsumsi terigu dan mempunyai nilai gizi serta manfaat bagi kesehatan adalah talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes k.koch) berasal dari Kabupaten Pandegelang, Provinsi Banten, Jawa Barat. Berdasarkan penelitian Apriani (2011), talas beneng dilaporkan memiliki keunggulan dibandingkan dengan jenis talas lainnya yaitu tingginya kandungan pati dan serat pangan. Perlu menjadi perhatian bahwa tidak semua umbi-umbian, termasuk talas beneng mampu menggantikan tepung terigu terutama dalam sifat fungsionalnya yang mengandung gluten sehingga perlu dilakukan modifikasi tepung agar mendekati karakteristik dari tepung terigu. Salah satu metode modifikasi yang dapat digunakan ialah dengan melakukan proses fermentasi pada umbi talas. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia serta potensi dari tepung talas beneng hasil modifikasi sebagai ingredient pangan fungsional alternatif. Tujuan khusus pada penelitian ini yaitu 1) mengembangkan tepung talas beneng termodifikasi, 2) menganalisis karakteristikfisikokimia dari tepung talas beneng termodifikasi, 3) menganalisis sifat fungsional dari tepung talas beneng termodifikasi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan tiga taraf yaitu tanpa fermentasi yang digunakan sebagai kontrol, fermentasi terkontrol (penambahan starter BIMO-CF) dan fermentasi spontan (tanpa penambahan starter). Data hasil penelitian diolah menggunakan software Microsoft Excell 2016 dan SPSS versi 22.0 dengan menggunakan uji analisis ragam One way- ANOVA apabila terdapat hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai signifikansi kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan
Keyword: beneng taro, fermentation, food ingredients, modified flour

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole