Judul: Kajian pembuatan dan kualitas permen madu kunyah pada konsentrasi madu yang berbeda
Abstrak: Permen madu kunyah (chewy honey candy) merupakan produk diversifikasi olahan madu berbentuk padat, bertekstur relatif lunak/lunak jika dikunyah, dibuat dari bahan gula atau pemanis lain dengan penambahan madu dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Tujuan pendahuluan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan permen madu kunyah (chewy honey candy) dengan mencari metode pembuatan dan formula bahan serta konsentrasi madu yang tepat. Tujuan utama adalah mencari kualitas sifat kimia, fisik dan daya terima dengan hedonik test. Penelitian ini dilaksanakan dari 10 April sampai 30 Oktober 2002 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Pengolahan Daging, Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium Analisa Kimia Pangan, Food Technology Development Center (FTDC), Laboratorium Biokimia Pangan dan Gizi dan Laboratorium Pengolahan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini terdiri atas penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh formulasi dan metode pembuatan permen madu kunyah dengan mengubah konsentrasi madu yang digunakan sehingga diperoleh permen yang meleleh di mulut, lunak, tidak lengket di gigi dan tidak berminyak. Penelitian utama adalah membuat permen dengan mengaplikasikan tiga formula terbaik dari hasil penelitian pendahuluan untuk selanjutnya dianalisis sifat kimia, fisik, serta dilakukan penilaian organoleptik untuk melihat keterterimaannya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah, Faktor yang diamati adalah konsentrasi madu dengan tiga taraf dan masing-masing taraf terdiri atas 6 ulangan. Data yang diperoleh dari sifat kimia seperti kadar air, kadar abu, gula pereduksi dan total gula; sifat fisik seperti warna, titik leleh dan keempukan dianalisis dengan sidik ragam dan hasil yang berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik dan dianalisis dengan uji non-parametrik Kruskal-Wallis, hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Gibbon. Formula permen madu kunyah terbaik adalah 70 g sukrosa, 10 g sirup glukosa, 1 g lesitin, 10 g margarin, 36 g chewy mass dan 25% madu dari berat adonan permen. Metode pembuatan yang dipakai adalah metode modifikasi Yulliastia et al. (2001) dan Gillies (1979) pada suhu 135°C. Kadar air, abu dan gula pereduksi permen madu kunyah masing-masing perlakuan sesuai Standar Nasioanal Indonesia No. 01-3547-1994 tentang kembang gula. Konsentrasi madu tidak mempengaruhi aktivitas air, kadar abu, warna, keempukan dan kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan keempukan permen madu kunyah. Semakin tinggi konsentrasi madu, kadar air, gula pereduksi, total gula ..dst
Keyword: 

Judul: Efektivitas beberapa uji kemurnian madu kapuk dengan penambahan beberapa jenis gula pada konsentrasi yang berbeda
Abstrak: Madu merupakan bahan makanan yang kaya akan manfaat dan harga yang tiggi. Hal tersebut mengakibatkan terjadinya kecurangan yang dilakukan oleh produsen madu untuk meningkatkan keuntungan dengan cara pemalsuan. Pemalsuan dapat merugikan konsumen sehingga dibutuhkan metode yang mudah dilakukan untuk mendeteksi kemurnian madu. Penelitian dimulai pada bulan April sampai dengan September 2012. Penelitian ini menggunakan 13 sampel madu yang terdiri atas madu kontrol dan 12 madu dengan penambahan gula sederhana dengan konsentrasi yang berbeda. Madu kontrol yang digunakan yaitu madu kapuk. Gula sederhana yang digunakan yaitu glukosa, fruktosa, gula merah dan HFS (High Fructose Syrup). Konsentrasi gula yang ditambahkan pada madu murni yaitu 25%, 50% dan 75%. Uji kemurnian madu yang diujikan pada semua sampel madu yaitu uji pemanasan, uji segi enam, uji larut, uji keruh, uji buih, uji rembesan, uji bawang, dan uji ikan mentah. Analisis kimia dilakukan sebagai pendukung data efektivitas yang diperoleh, diantaranya analisis pH, kadar ai, viskositas dan HMF madu. Analisis kimia yang dilakukan kurang begitu efektif untuk mendeteksi kemurnian madu-madu ini. Analisis pH menunjukkan semua madu yang ditambahkan gula memiliki pH yang masih di dalam standar SNI madu yaitu 3,2-4,5. Kadar air diatas SNI madu (22%) dilakukan untuk penyeragaman kadar air sesuai madu murni yang digunakan. Tingkat viskositas madu madu sampel sampai konsentrasi 75% lebih rendah dari madu kontrol yaitu 20-30 dpa.S. Analisis HMF menunjukkan bahwa madu HFS 50% dan 75% memiliki kadar HMF sedikit diatas kadar HMF menurut SNI yaitu 52 mg/kg dibanding 50 mg/kg. Penambahan semua jenis gula pada konsentrasi 25% tidak bisa dideteksi kemurniannya. Penambahan 50% hanya sebagian yang dapat dideteksi sedangkan penambahan 75% sangat mudah dideteksi oleh semua uji. Uji yang paling efektif untuk mendeteksi semua penambahan jenis gula yaitu uji larut, namun uji ini tidak mampu mendeteksi kemurnian madu glukosa sampai konsentrasi 50%. Uji kemurnian madu telah dilakukan pada beberapa jenis gula dan konsentrasi yang berbeda, namun belum dilakukan untuk menguji kemurnian madu dari berbagai sumber nektar
Keyword: Adulteration test, Honey, Hefectiveness

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: