Judul: Optimasi pemanfaatan protein limbah pembuatan kitosan dari cangkang udang sebagai bahan baku flavor
Abstrak: Dalam proses pembuatan kitosan dari limbah udang, terdapat beberapa tahap proses yang menghasilkan limbah, salah satunya adalah protein yang dihasilkan pada tahap deproteinasi. Protein ini sebenarnya berpotensi untuk diproses menjadi hidrolisat yang selanjutnya dapat diguna- kan pada proses pembuatan flavor. Pada penelitian ini hidrolisat protein direaksikan dengan D-glukosa dan sistein-HCl untuk membentuk flavor berdasarkan prinsip reaksi Maillard. Tujuan penelitian adalah menentukan persen D-glukosa dan sistein-HCl yang dapat memberikan persen perubahan terbesar pada penurunan gula pereduksi, penurunan nitrogen total, peningkatan fosfat anorganik, dan peningkatan bahan anorganik (abu total). Keempat tanggapan tersebut merupakan indikator kimia yang mengiringi meningkatnya intensitas flavor. Metoda Tanggap Permukaan. (RSM = Response Surface Methodology) dengan rancangan Rotary Central Composite Design digunakan pada optimasi ini...
Keyword: 

Judul: Pengaruh waktu pemanasan, pH dan jenis gula pereduksi pada pembentukan flavor dari hidrolisat protein daging merah ikan tuna (Thunnus sp.)
Abstrak: Daging merah ikan tuna adalah salah satu bentuk sisa-sisa pemanfaatan tuna baik dalam indushi pembekuan tuna maupun indushi pengalengan tuna. Protein hidrolisat bisa dibuat dari berbagai sumber protein hewani maupun nabati tennasuk diantaranya daging merah ikan tuna. Salah satu penggunaan hidrolisat protein adalah sebagai penyedap karena sifat11ya yang memiliki cita rasa yang menyenangkan. Dengan menambahkan gula pereduksi pada hidrolisat protein dari daging merah ikan tuna dan memanaskannya dapat memicu reaksi pencoklatan Maillard dan menimbulkan flavor dengan cita rasa tertentu. Reaksi Maillard itu sendiri sudah dikenal sebagai penghasil flavor-flavor yang paling disukai manusia. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan limbah daging merah ikan tuna (Thunnus sp) sebagai bahan baku pembuatan hidrolisat protein ikan, melatih mahasiswa melakukan penelitian, berpikir dengan metode ilmiah dalam pemecahan masalah dan mengungkapkan hasil penelitian dalam suatu laporan ilmiah yang baik. Hasil penelitian pendahuluan khususnya uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan glukosa 50% dan fruktosa 50% menunjukkan hasil yang terbaik dan mendekati standar berupa air kaldu Knorr. Walaupun begitu uji segitiga menunjukkan bahwa panelis bisa membedakan produk hasil penelitian dengan standar air kaldu KnoIT. Produk didominasi bau karamel yang kuat dengan penampakan menyerupai kecap asin. Analisa kadar protein Kjeldahl, kadar abu clan kadar air pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan glukosa ataupun fruktosa menyebabkan semakin rendahnya kadar protein, kadar abu dan kadar air. Analisa YRS tidak menghasilkan perbedaan yang nyata tetapi diduga ada kecenderungan penurunan kandungan senyawa volatil pereduksi dalam produk sejalan dengan semakin tingginya penambahan glukosa ataupun fruktosa.
Keyword: 

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: