Judul: Modifikasi Ikat Silang pada Pati Sagu (Metroxylon sp.)
Abstrak: Sagu merupakan tanaman penghasil pati yang tumbuh melimpah di Indonesia. Namun, pemanfaatan pati sagu masih sangat rendah. Salah satu produk turunan pati sagu adalah pati termodifikasi. Pati termodifikasi merupakan bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan modifikasi ikat silang pada pati sagu dan melakukan uji karakteristik fisikokimia pati sagu termodifikasi. Perlakuan modifikasi ikat silang meliputi konsentrasi POCl3 0.000%; 0.015%; 0.020%; dan 0.050% dan waktu reaksi 0, 10, 20, 30, dan 60 menit. Uji fisikokimia yang terdiri atas analisis kejernihan pasta, profil viskositas pasta pati, derajat pembengkakan, kelarutan, kekuatan gel, dan kadar amilosa dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan modifikasi ikat silang terhadap karakteristik fisikokimia pati sagu. Uji lain yang juga dilakukan meliputi kadar air, derajat putih, dan residu klorin. Modifikasi ikat silang cenderung meningkatkan viskositas puncak, viskositas setelah holding 95 °C, viskositas akhir, nilai setback, suhu gelatinisasi, kekuatan gel, dan kadar amilosa serta menurunkan kejernihan pasta, derajat pembengkakan, kelarutan, dan nilai breakdown. Konsentrasi POCl3 sangat berpengaruh terhadap perubahan karakteristik pati termodifikasi. Level modifikasi ikat silang tertinggi dicapai pada konsentrasi 0.050% POCl3. Waktu reaksi 10 menit diduga tidak cukup untuk terjadinya reaksi ikat silang yang sempurna. Residu klorin terdeteksi pada produk dalam jumlah yang sangat rendah dan dalam batas aman.
Keyword: sagu, pati termodifikasi, modifikas ikat silang

Judul: Modifikasi pati sagu (Metroxylon sagu) dengan metode ikatan silang dan pengaruhnya terhadap kualitas bihun sagu
Abstrak: Potensi sagu yang dapat dimanfaatkan di Indonesia sangat besar. Saat ini setidaknya terdapat hutan sagu seluas 1,25 juta hektar (ha) di Papua dan Maluku, serta sekitar 148 ribu ha lahan sagu semibudidaya di Kepulauan Riau, Mentawai, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, dan Papua. Lahan sagu yang ada di Indonesia merupakan yang terbesar di dunia. Pati sagu sangat berpotensi sebagai bahan baku produk pangan sumber karbohidrat. Tanaman sagu dapat dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif bagi masyarakat Indonesia. Untuk dapat meningkatkan konsumsi sagu di Indonesia, diperlukan pengembangan produk pangan yang dapat diterima dengan baik oleh masyarakat. Salah satu pemanfaatan sagu adalah sebagai bahan baku bihun yang merupakan produk yang sudah dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Pengembangan bihun sagu diharapkan dapat meningkatkan penerimaan sagu oleh masyarakat. Bihun yang dihasilkan dari pati sagu mempunyai karakteristik penampakan yang transparan (jernih), namun mempunyai tekstur yang cenderung rapuh (mudah patah), kurang kompak dan kurang elastis. Pada saat dimasak bihun sagu mudah mengembang dan menyerap air dalam jumlah besar sehingga berat rehidrasinya tinggi. Pati yang ideal untuk bahan baku bihun adalah pati dengan kandungan amilosa yang tinggi, derajat pembengkakan dan kelarutan yang terbatas serta memiliki profil gelatinisasi pati tipe C (tidak memiliki puncak viskositas namun viskositas cenderung tinggi dan tidak mengalami penurunan selama pemanasan dan pengadukan). Alternatif cara untuk memperbaiki mutu bihun sagu adalah dengan memodifikasi dahulu sifat fisiko-kimia pati sagu agar sesuai dengan kondisi proses pengolahan dan mutu bihun yang diinginkan. Di antara teknik modifikasi yang dapat dilakukan untuk menghasilkan profil gelatinisasi pati tipe C adalah dengan teknik ikatan silang (crosslinking). Penggunaan pati sagu termodifikasi ikatan silang sebagai bahan pensubstitusi pati sagu alami dalam formulasi bihun diharapkan dapat menghasilkan bihun yang lebih baik, yaitu tidak terlalu mengembang, kehilangan padatan selama pemasakan rendah, elastis, kompak dan tidak lengket. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menghasilkan pati sagu termodifikasi ikatan silang yang memiliki karakteristik gelatinisasi dan sifat fungsional yang sesuai untuk bihun sagu, (2) menentukan tingkat substitusi pati sagu termodifikasi ikatan silang dalam formulasi bihun sagu. Penelitian dilakukan atas dua tahapan yang terdiri dari (1) modifikasi pati sagu dengan metode ikatan silang dan (2) substitusi pati sagu termodifikasi ikatan silang dalam pembuatan bihun. Pati sagu alami dan termodifikasi ikatan silang yang diperoleh dianalisis karakterisasi sifat fisiko-kimianya yang terdiri atas bentuk ukuran dan sifat berfringent granula pati, karakteristik pasta pati, swelling volume dan kelarutan, derajat putih, kekuatan gel, kandungan pati dan kadar amilosa. dst ...
Keyword: Modifikasi Pati Sagu, Sago vermicelli, Bogor Agricultural University;, Metode Ikatan Silang, Bihun Sagu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: