Judul: Pengaruh penambahan vitamin E dan minyak bekatul sebagai antioksidan terhadap keawetan sop daun torbangun (Coleus amboinicus Lour)
Abstrak: Sop daun Torbangun merupakan bahan pangan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh ibu-ibu menyusui di daerah Sumatra Utara, yang dipercaya dapat meningkatkan volume ASI. Pengelolaan (resep) sop daun Torbangun yang biasa dilakukan selama ini adalah dengan menggunakan santan. Santan kelapa seperti halnya bahan pangan lain yang mengandung lemak mudah sekali mengalami kerusakan akibat terjadinya proses oksidasi serta terkontaminasi oleh mikroba. Oleh karena itu pertu diketahui cara-cara pengawetan yang tepat untuk sayur santan sehingga kerusakan dapat dihambat Salahsatu penanganan yang dapat dilakukan adalah dengan menambahkan antioksidan untuk menghambat timbutnya ketengikan yang disebabkan reaksi oksidasi. Tokoferol adalah vitamin E yang penting dalam menjaga kesehatan manusia serta bersifat antioksidan yang kuat sehingga dapat melindungi dari kerusakan oksidatif (Damayanthi, 2002). Salah satu sumber pangan yang kaya akan vitamin E (tokoferol) adalah minyak bekatul. Penggunaan minyak bekatud merupakan pendekatan food based approach yaitu sebagai antioksidan dan sekaligus berfungsi sebagai bahan pangan. Tujuan Umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan antioksidan vitamin E dan minyak bekatul terhadap kerusakan sop daun Torbangun, Tujuan khususnya adalah 1). Menetapkan formula (resep standar) sop daun torbangun 2). Menetapkan konsentrasi antioksidan (tablet vitamin E dan minyak bekatul) yang akan ditambahkan 3). Mengetahui jumlah zat gizi sop daun torbangun 4). Mempelajari pengaruh antioksidan terhadap kerusakan lemak sop daun torbangun selama penyimpanan 5). Menganalisis jumlah vitamin E sop daun torbangun selama penyimpanan 6). Menganalisis jumlah mikroorganisme (TPC) sop daun torbangun selama penyimpanan 7). Mempelajari tingkat kesukaan terhadap sop daun torbangun. Penelitian utama terdiri atas uji kimiawi yaitu analisis kerusakan lemak (nilai pH, nilai TAT, bilangan peroksida dan bilangan TBA) dan analisis vitamin E. Up mikrobiologis (Total Plate Count), uji hedonik (warna, aroma, kekentatan dan tekstur). Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan dapat diketahui untuk penambahan vitamin E pada sop yaitu sebesar 300 mg/kg sop (6 tablet vitamin E 50 mg), sedangkan penambahan minyak bekatul yaitu sebesar 50 g minyak/kg sop. Penambahan minyak bekatul ini berdasarkan pada daya larut maksimal minyak bekatul pada sop. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa sop daun torbangun memiliki kadar air sebesar 84.43%, kadar abu sebesar 0.90%, kadar protein sebesar 3.84%, kadar lemak sebesar 1.55%, dan kadar karbohidrat sebesar 3.83%. Kadar karbohidrat ini diperoleh dari hasil pengurangan 100% dengan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak, sehingga kadar karbohidrat tergantung faktor pengurangnya. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa interaksi jenis sumber antioksidan dengan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH, bilangan peroksida dan bilangan TBA. Namun interaksi antara jenis sumber antioksidan dengan lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap nilai TAT sop daun torbangun. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan 48 jam pada ketiga perlakuan baik pada SK (sop kontrol tanpa penambahan antioksidan). SE (sop dengan penambahan vitamin E) dan SMB (sop dengan penambahan minyak bekatul) terjadi penurunan nilai pH serta peningkatan nilai TAT, bilangan peroksida dan bilangan TBA Namun pada sop yang diberi penambahan antioksidan penurunan nilai pH dan peningkatan nilai TAT, bilangan peroksida dan TBA dapat lebih dihambat dibandingkan dengan kontrol. Sementara itu diantara kedua jenis sumber antioksidan tersebut ternyata yang dapat menghambat penurunan nilai pH dan peningkatan nilai TAT adalah miyak bekatul, sedangkan yang lebih mampu menghambat pembentukan bilangan
Keyword: Komposisi zat gizi daun, Santan daun, Antioksidan, Vitamin E, Minyak bekatul, Mikroorganisme, Pengemasan

Judul: Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Sosis Sapi yang Diberikan Penambahan Daun Torbangun (Coleus amboinicus Lour) Segar.
Abstrak: Daun torbangun mengandung banyak kandungan antioksidan seperti polifenol, glikosida flavonoid, dan minyak atsiri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik dan kandungan antioksidan yang terkandung di dalam sosis daging sapi yang diberikan penambahan daun torbangun segar. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah 0%, 5%, 10%, dan 15% daun torbangun segar yang ditambahkan ke dalam sosis berbumbu, serta 15% daun torbangun segar ke dalam sosis tanpa bumbu. Analisis sosis meliputi kadar air, stabilitas emulsi, aktivitas air, nilai pH, aktivitas penghambatan diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), kapasitas antioksidan, dan kadar malondialdehida (MDA), serta uji organolep. Hasil menunjukkan bahwa sifat fisikokimia sosis sapi tidak berbeda nyata kecuali nilai pH. Peningkatan nilai pH terjadi pada penambahan 15% daun torbangun segar dengan dan tanpa bumbu. Nilai aktivitas penghambatan DPPH dan kapasitas antioksidan sosis sapi dengan penambahan daun torbangun nyata lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol. Tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kadar malondialdehida sosis daging sapi. Formulasi dengan penambahan 15% daun torbangun menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi dengan karakteristik tidak berbeda dengan kontrol dan masih dapat diterima secara organoleptik.
Keyword: antioksidan, daun torbangun, karakteristik fisikokimia, malondialdehida, sosis sapi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: