Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik(1)
Abstrak: Pangan probiotik yang telah lama dikenal sebagai pangan fungsional mulai banyak dikenal seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian dibagi dalam empat tahap yaitu: (1) Seleksi BAL probiotik (2) Modifikasi, media nabati dengan susu skim (3) Formulasi BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan minuman probiotik. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi BAL probiotik adalah BAL A, BAL B dan BAL C yang berasal dari isolat makanan tradisional. Ketiga jenis BAL dapat tumbuh dengan baik mencapai jumlah 10 cfu/ml. Dari tahap pertama ditentukan BAL A sebagai BAL probiotik terpilih, karena mempunyai jumlah pertumbuhan lebih tinggi dibanding kedua isolat yang lain. Modifikasi susu skim yang digunakan yaitu x1%, x2%, x3% dan x4%. Pertumbuhan BAL relatif tidak berbeda pada masing-masing konsentrasi susu skim, yaitu mencapai 10 cfu/ml. Pada tahap ini dipilih susu skim dengan konsentrasi x1% sebagai media pertumbuhan BAL selanjutnya. Terdapat tiga jenis formula yang digunakan pada tahap formulasi BAL dalam produk, yaitu formula 1, formula 2, dan formula 3. Semua kultur BAL yang digunakan menghasilkan jumlah sel yang tinggi, yaitu 10 cfu/ml. Secara umum, BAL dalam ketiga produk mampu menekan pertumbuhan Staphylococcus aureus empat sampai lima siklus log, namun cenderung tidak mampu menghambat pertumbuhan Candida utilis. Uji organoleptik menunjukkan bahwa dari segi, aroma, warna dan penampakan ternyata ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari karakteristik rasa, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 3, dengan kedua produk lain. Penilaian panelis secara keseluruhan, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 2 dengan kedua produk yang lain. Sebagian besar panelis lebih menyukai produk dengan formula 2. Uji penyimpanan dilakukan selama tiga minggu pada suhu 5°C terhadap produk formula 2, sebagai produk terbaik menurut organoleptik. Selama penyimpanan, nilai pH dan jumlah BAL produk cenderung stabil. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima produk sampai minggu ke-2, sedangkan pada minggu ke-3, 90% panelis masih dapat menerima produk, meskipun sudah meningkat keasamannya...
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik
Abstrak: Produk probiotik semakin marak di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu: (1) Seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) probiotik, (2) Modifikasi bahan pangan nabati dengan susu skim, (3) Formulasi kultur BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi probiotik adalah BAL A, B, dan C. Ketiga BAL probiotik dapat tumbuh baik dalam bahan pangan nabati, yaitu berkisar 10 CFU/ml. BAL B terpilih sebagai BAL probiotik tahap berikutnya karena pertumbuhannya paling tinggi di antara BAL probiotik lainnya. Konsentrasi susu skim yang diuji pada tahap modifikasi susu skim adalah X1%, X%, X3%, dan X%. Pertumbuhan BAL B relatif hampir sama pada semua tingkat konsentrasi susu skim, yaitu 10 CFU/ml. Pertumbuhan BAL B tertinggi ditunjukkan oleh minuman probitoik yang mengandung susu skim X4%. Untuk tahap selanjutnya dipilih bahan pangan nabati dengan penambahan susu skim sebesar X,%. Terdapat 3 jenis formula dalam tahap formulasi, Formula 1, Formula 2, dan Formula 3. Pertumbuhan BAL dalam ketiga produk tinggi, yaitu 10' CFU/ml. Bakteri asam laktat dalam ketiga formula minuman probiotik dapat mereduksi E. coli sampai dengan 6-8 log APM/ 100 ml minuman probiotik. BAL dalam ketiga produk juga mampu mereduksi Penicillium sp. sampai 1.6 3 unit log/ml. Penghambatan tertinggi terhadap Penicillium sp. dimiliki oleh minuman probiotik Formula 3. Dari segi warna, penampakan, dan penilaian umum, frekuensi panelis yang menyatakan suka terhadap minuman probiotik Formula 3 lebih besar pada daripada formula lainnya, yaitu berturut-turut sebesar 93.33%, 83.33%, dan 76.67%. Dari segi aroma dan rasa, jumlah panelis yang menyukai minuman probiotik Formula 3 sama dengan Formula 2, yaitu sebesar 60%. Sedangkan jumlah panelis yang menyukai aroma minuman Formula 1 adalah sebesar 66.67% dan untuk rasa sebesar 50%. Dari segi aroma dan rasa, hasil uji organoleptik ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari segi warna dan penampakan terdapat perbedaan nyata (p<0.05). Pada tahap uji penyimpanan dipilih minuman probiotik Formula 3. Pada penyimpanan produk selama 8 minggu, jumlah BAL cukup stabil yaitu 109: CFU/ml. Nilai pH produk cenderung turun selama penyimpanan & minggu, yaitu dari 4.72 menjadi 3.51. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima rasa dan aroma sampai minggu kedua. Pada minggu ketiga, 80% panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dan 93.33% masih menerima aroma produk.
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: