Judul: Formulasi Bahan Tambahan Makanan pada Pembuatan Kerupuk Rambak Bebas Boraks
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan alternatif Bahan Tambahan Pangan (BTP) aman sebagai pengganti boraks dalam bentuk tunggal dan formula yang tepat dalam pembuatan kerupuk rambak, mengkaji daya terima konsumen, serta menganalisis kandungan zat gizi kerupuk rambak terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung bulan November 2004 sampai Januari 2005. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan kerupuk rambak dalam skala laboratorium secara benar. Penelitian tahap ke dua dilakukan untuk mencari konsentrasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam bentuk tunggal, dalam hal ini BTP yang digunakan adalah natrium bikarbonat. Penambahan natrium bikarbonat dilakukan dengan selang konsentrasi 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%. Konsentrasi penambahan natrium bikarbonat terbaik, yang dilihat dari pengembangan volume dan tekstur kerupuk goreng, dijadikan dasar untuk penelitian tahap 3. Tahap ke tiga adalah pengembangan formula dengan dasar formula natrium bikarbonat terbaik. Pengembangan ini dilakukan dengan menggunakan natrium karbonat (Na,CO,). dan natrium tripolifosfat (STPP) dengan taraf konsentrasi 0%, 0.3% dan 0.6%. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan, pada tiap ulangan diambil tiga buah kerupuk secara acak untuk dijadikan sampel. Uji organoleptik dilakukan pada kerupuk hasil pengembangan formulasi. Analisis zat gizi dilakukan terhadap kerupuk rambak terpilih dari penelitian tahap 2 dan 3. Rancangan percobaan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Faktorial. Data diolah menggunakan SAS dan Microsoft Excell. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui konsentrasi natrium bikarbonat yang memberikan volume pengembangan dan tekstur optimum pada kerupuk rambak. Analisis regresi dengan stepwise procedure dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan formula BTP berupa natrium karbonat dan STPP terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk rambak. Analisis korelasi pearson mengetahui hubungan volume pengembangan dan tekstur kerupuk. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan pendekatan anova dengan interaksi natrium dilakukan untuk karbonat dan STPP sebagai galat, jika hasil yang diperoleh berbeda nyata dilakukan uji lanjut Duncan. Pembuatan kerupuk rambak terdiri dari penyiapan bahan, pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pengeringan dan menunjukkan bahwa penambahan penggorengan. Hasil analisis sidik ragam natrium bikarbonat berpengaruh nyata terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk (P<0.05). Persamaan regresi pengembangan volume yang terbentuk merupakan persamaan polinomial,..dst
Keyword: 

Judul: Studi pengembangan kerupuk rambak bebas borak pada tingkat industri rumah tangga
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan kerupuk pada skala industri rumah tangga, dengan bahan tambahan pangan pengganti boraks, menganalisis sifat fisik dan kimia kerupuk rambak, mengkaji penerimaan konsumen terhadap kerupuk rambak, mengkaji perubahan kualitas organoleptik kerupuk rambak selama penyimpanan, mengkaji lay out industri rumah tangga kerupuk rambak serta mengkaji higienitas dan sanitasi pekerja dan peralatan yang digunakan pada industri rumah tangga kerupuk rambak. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Penelitian ini diawali dengan survei industri kerupuk tingkat rumah tangga di wilayah Bogor. Dari survei tersebut terpilih industri yang memenuhi kriteria yang ditetapkan dan bersedia bekerjasama, yaitu industri rumah tangga "Satuju". Tahap kedua adalah pengkajian sanitasi dan higienitas industri rumah tangga. Tahapan ini dilakukan dengan pengamatan langsung dan wawancara dengan pemilik dan pekerja. Tahap terakhir adalah pembuatan kerupuk skala pilot plan pada industri rumah tangga terpilih. Ada dua perlakuan yang dilakukan dalam pembuatan kerupuk rambak ini, yaitu dengan penambahan boraks dan dengan penambahan BTP aman (0.4% natrium bikarbonat, 0.3% natrium karbonat dan 0.6% sodium tripolipospat). Dari setiap perlakuan diambil tiga kerupuk secara acak untuk pengukuran tekstur dan lima buah kerupuk mentah dan matang secara acak untuk pengukuran volume. Sedangkan untuk analisis zat gizi diambil secara acak tiga kerupuk mentah dan matang dari tiap perlakuan. Uji penerimaan konsumen dilaksanakan di Desa Situilir, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Untuk mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap mutu organoleptik, maka dilakukan uji organoleptik pada penyimpanan hari ke-0, 3 dan 6. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan SPSS versi 10,0. Independent-samplest test digunakan untuk mengetahui perbedaan volume kerupuk mentah dan matang, volume pengembangan serta persentase pengembangan antara kerupuk dengan penambahan boraks dan kerupuk dengan penambahan BTP aman. Paired-samplest test digunakan untuk menentukan apakah kandungan gizi kerupuk rambak sebelum dan setelah digoreng, baik dengan penambahan boraks atau dengan penambahan BTP aman masing-masing berbeda. Analisis Mann-Whitney U digunakan untuk mengetahui perbedaan kesukaan konsumen terhadap warna, aroma, kerenyahan, rasa dan ukuran antara kerupuk dengan penambahan boraks dan kerupuk dengan penambahan BTP aman. Uji korelasi Spearman digunakan untuk mengetahui hubungan antar variabel sifat fisik dengan organoleptik. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan kerupuk selama nol, tiga dan enam hari terhadap mutu organoleptik dan tekstur kerupuk, dengan uji lanjut perbandingan berganda. Pembuatan kerupuk rambak pada industri "Satuju" terdiri dari beberapa tahap, yaitu tahap pencampuran bahan-bahan dan pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan dodolan, pemotongan dodolan, pengeringan, dan penggorengan. ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: