Judul: Pengembangan makanan kudapan lokal, untuk mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS)
Abstrak: Usia sekolah dasar (7-12 tahun) merupakan masa penting dalam pertumbuhan, pada masa ini tubuh anak rawan terhadap kekurangan gizi. Salah satu upaya yang dilakukan untuk mengatasi hal ini adalah diadakannya Program Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) pada tahun 1996/1997 yang dilakukan di desa-desa IDT di luar Jawa dan Bali. NTT merupakan salah satu propinsi sasaran PMT-AS karena masih terdapat banyak desa IDT dan merupakan daerah yang masih rentan terhadap rawan pangan dan gizi. Sementara itu NTT mempunyai potensi makanan daerah yang cukup beragam untuk dikembangkan dalam mendukung PMT-AS. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk-produk makanan kudapan lokal Propinsi NTT, mengetahui potensi energi dan protein produk yang dikembangkan dan sumbangannya terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah serta mengetahui harga per pemberian dari makanan yang dikembangkan. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan produk makanan kudapan lokal sebanyak 20 jenis berdasarkan resep aslinya yang didapatkan dari hasil penelitian identifikasi makanan kudapan lokal di Propinsi NTT. Pada tahap ini dilakukan uji organoleptik terhadap makanan kudapan asli dengan uji hedonik/kesukaan Pada tahap selanjutnya dilakukan evaluasi komposisi energi dan protein terhadap makanan tersebut dengan pendekatan DKBM. Tahap berikutnya adalah uji coba pengembangan produk makanan kudapan lokal dengan metode "Linear Programming" (LP), jika tidak dapat dikembangkan dengan metode LP pengembangan dilakukan dengan meto de "Trial and Error" (T&E), setelah itu dilakukan analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) terhadap makanan untuk mengetahui kandungan energi dan proteinya. Kandungan energi dihitung dengan mengalikan kadar lemak, karbohidrat dan protein masing-masing dengan faktor konversinya kemudian dijumlahkan Pada tahap akhir dilakukan penghitungan biaya bahan makanan per sekali penyajian dengan menghitung harga setiap bahan yang digunakan. Data energi dan protein makanan kudapan asli diolah secara manual, data muti organoleptik dihitung nilai modusnya. Pengembangan makanan kudapan dengan metode "LP" diolah dengan program komputer, dengan metode T&E dilakukan secam manual. Data hasil analisis kandungan energi dan protein makanan kudapan hasil pengembangan diolah secara manual kemudian dianalisis secara deskriptif Makanan kudapan Propinsi NTT dapat dikembangkan untuk digunakan dalam PMT-AS. Pengembangan makanan dengan metode LP tidak efektif diterapkan pada makanan kudapan, hanya ada empat jenis makanan yang dapat dikembangkan dengan metode LP. Kandungan energi makanan kudapan asli berkisar antara 91 Kal (bubur kacang hijau) - 557 Kal (lepa) per 100 gram, dan antara 45 Kal (lamet labu) - 257 Kal (kolak) per potong/porsi. Kandungan protein berkisar antara 0,89 g (lamet ubi) - 5,1g (putu sabu), dan antara 0,4 g (lamet ubi) 9,4 g (bubur kacang hijau) per potong/porsi Hampir semua (90%) makanan mempunyai kandungan energi < 300 Kal/100 g dan 100% <300 Kalpotong/porsi Kandungan protein < 5 g baik per 100 gram ataupun per potong.. Jenis-jenis makanan kudapan yang dapat dikembangkan dengan "LP" adalah nogosari, putu sabu, nasi unti dan ninuk fue lelobaen Jenis-jenis makanan kudapan yang dikembangkan dengan "T&E adalah lamet ubi, ubi leledo, onde-onde kukus, onde-onde goreng, getuk rol, babika, dodol, waji, kue solo, lampar. bomas, lamet labu, bubur kacang hijau, kue pisang lepa dan kolak Modifikasi dilakukan pada jenis dan atau jumlah bahan Analisis terhadap kandungan energi makanan kudapan hasil pengembangan berkisar antara 116 Kal (bubur kacang hijau) - 481 Kal (lepay 100
Keyword: makanan kudapan lokal, makanan tambahan

Judul: Identifikasi produk makanan kudapan lokal dalam rangka mendukung program makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS): studi kasus di Kecamatan padang cermin dan kecamatan Pulau Panggung, Kabupaten Lampung Selatan, Propinsi Lampung
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi berbagai jenis makanan kudapan lokal, mengidentifikasi makanan kudapan yang dikenal anak SD, menelusuri resep dengan mengetahui potensi bahan baku dan cara pengolahan, mengidentifikasi pengetahuan dan kesukaan anak SD terhadap makanan kudapan lokal yang akan dikembangkan dan menghitung kandungan gizi makanan kudapan lokal yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Padang Cermin (desa Gebang dan Banjaran) dan Kecamatan Pulau Panggung (desa Tanjung Rejo dan Sinar Mulyo). Kabupaten Lampung Selatan, Propinsi Lampung yang berlangsung dari bulan September sampai Oktober 1996. Lokasi penelitian dipilih secara purposive. Responden I terdiri dari tokoh masyarakat, tim penggerak PKK, guru SD dan pedagang makanan, sedangkan responden II terdiri dari anak-anak SD yang dipilih secara acak. Data primer yang dikumpulkan yaitu:data jenis makanan kudapan lokal, jenis-jenis makanan kudapan yang dijual di sekitar sekolah, jenis-jenis makanan kudapan yang dikenal anak SD, resep makanan jajanan/kudapan dan informasi mengenai pengetahuan dan kesukaan anak SD terhadap makanan kudapan yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Data sekunder meliputi data kondisi wilayah dan produksi bahan baku makanan kudapan. Data tersebut diperoleh dari data monografi desa dan kecamatan serta Dinas Pertanian Kabupaten Lampung Selatan. Harga bahan baku diperoleh dari Balai Penyuluhan Pertanian (BPP). Data primer dan data sekunder yang diperoleh, ditabulasi dan diinterpretasikan secara deskriptif. Untuk mengetahui nilai gizi (energi dan protein) makanan kudapan digunakan alat bantu Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Data nilai gizi makanan kudapan yang diperoleh ditabulasi dan diinterpretasikan secara deskriptif. Jenis-jenis makanan kudapan lokal yang teridentifikasi di Kecamatan Padang Cermin dan Kecamatan Pulau Panggung terdiri dari makanan kudapan tradisional dan nontradisional. Makanan kudapan lokal tardisional yang teridentifikasi di Kecamatan Padang Cermin adalah 20 jenis makanan kudapan semi basah. Sedangkan makanan kudapan nontradisional terdiri dari 2 jenis makanan kudapan basah, 27 jenis makanan kudapan semi basah, dan 6 jenis makanan kudapan kering. Sekitar 20 jenis makanan jajanan/kudapan dijual di sekitar sekolah di kecamatan ini. Adapun jenis makanan kudapan tradisional yang ada di Kecamatan Pulau Panggung terdiri dari 4 jenis makanan kudapan semi basah dan 2 jenis makanan kudapan kering. Sedangkan makanan kudapan nontradisional yang ditemui di kecamatan ini terdiri dari 1 jenis makanan kudapan basah, 28 jenis makanan kudapan semi basah, dan 9 jenis makanan kudapan kering. Sekitar 15 jenis makanan jajanan/kudapan dijual di sekitar sekolah di kecamatan ini. Makanan jajanan/kudapan yang sudah dikenal dan dikonsumsi oleh responden II di Kecamatan Padang Cermin adalah 50 jenis dan 41 jenis di Kecamatan Pulau Panggung. Dari hasil penelusuran resep ditemukan 50 resep makanan kudapan lokal dan tradisional. Dari hasil penelusuran resep tersebut diperoleh berbagai jenis bahan baku yang digunakan berikut cara pengolahannya. Berdasarkan potensi bahan baku dan kemudahan mempraktekkan resep, maka dipilih 20 jenis makanan kudapan yang akan dikembangkan sebagai makanan tambahan anak SD. Kedua puluh jenis makanan kudapan tersebut terdiri dari dua jenis makanan kudapan basah, yaitu pempek dan siomai, serta 18 jenis makanan kudapan semi basah, yaitu bakwan tempe, tahu bunting, lambang sari, bugis mantang, kue lapis, apem, lemet, lemper, kue talam susun, combro, dadar gulung, kumbu-kumbu, getuk singkong, abuk, kelepon, kue getas, babai maring dan botok. Produksi per tahun
Keyword: makanan kudapan lokal, produk makanan, anak sekolah

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: