Judul: Pengembangan produk cookies kaya antioksidan dengan suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis
Abstrak: Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat dan mencegah pembentukan reaksi radikal bebas yang dapat menyebabkan munculnya berbagai penyakit degeneratif. Antioksidan pada kulit buah manggis (KBM) dapat menjadi salah satu sumber antioksidan dan disuplementasikan ke dalam cookies. Tujuan penelitian ini adalah menjabarkan sifat organoleptik serta sifat antioksidan cookies akibat suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis dan karakteristik cookies akibat suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis dengan analisis proksimat. Hasil uji statistik organoleptik pada 7 skala rating hedonik dari sangat disukai hingga sangat tidak disukai menunjukkan bahwa cookies kontrol berbeda nyata dan lebih disukai. Cookies suplementasi 5% mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis (MTKBM) dengan 5% tepung kulit buah manggis (TKBM) tidak berbeda nyata namun lebih diterima karena skala yang lebih rendah yaitu pada skala 3,30 (agak suka) dibandingkan dengan suplementasi 5% TKBM yaitu 3,83 (agak suka), sama halnya dengan cookies suplementasi 7% MTKBM dengan 7% TKBM berada pada skala 4,07 (netral) dan 4,20 (netral). Namun cookies suplementasi 5% mikroenkapsulat TKBM (3,3 = agak suka) berbeda nyata dengan 7% tepung KBM (4,2 = netral). Hasil uji kapasitas antioksidan dan analisis total fenol menunjukkan perbedaan. Nilai IC50 pada cookies suplementasi 5% dan 7% MTKBM lebih tinggi yaitu 144 mg/ml dan 560 mg/ml dibandingkan suplementasi cookies 5% dan 7% TKBM sebesar 53 mg/ml dan 250 mg/ml. Semakin kecil nilai IC50 maka semakin besar aktivitas penangkal radikal bebas DPPH. Berbeda dengan kandungan fenolik pada cookies suplementasi 5% dan 7% MTKBM lebih tinggi yaitu 59.48 mg GAE/g dan 70.42 mg GAE/g dibandingkan dengan cookies suplementasi 5% dan 7% TKBM 34.69 mg GAE/g dan 45.10 mg GAE/g. Perlakuan teknologi mikroenkapsulasi terbukti dapat menutupi rasa dan bau yang tidak enak dan melindungi senyawa fenolik pada analisis total fenol tetapi tidak pada uji kapasitas antioksidan. Suplementasi mikroenkapsulat TKBM pada cookies dalam uji proksimat memberikan pengaruh yang signifikan pada kadar lemak dan protein. Suplementasi mikroenkapsulat TKBM yang dilakukan pada cookies dapat meningkatkan kadar lemak dan kadar protein sedangkan pada kadar air, abu dan karbohidrat tidak memberikan pengaruh yang signifikan.
Keyword: Mikroenkapsulasi, Kulit buah manggis, Kapasitas antioksidan, Uji organoleptik, Total fenol, Uji proksimat, Reaksi radikal bebas, KBM, Suplementasi, Penangkal radikal bebas, Kadar lemak, Kadar protein, Perlakuan teknologi, Tepung

Judul: Pendugaan Umur Simpan Mikroenkapsulat Ekstrak dan Tepung Kulit Buah Manggis dengan Metode Accerelated Shelf-Life Testing (ASLT)
Abstrak: Kulit buah manggis (Garcinia mangostana Linn) mengandung senyawa polifenol yang memiliki daya antioksidan kuat sehingga berpotensi sebagai antioksidan eksogen. Teknologi mikroenkapsulasi dapat melindungi senyawa antioksidan dari kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kinetika degradasi kapasitas antioksidan, total senyawa fenolik, dan warna mikroenkapsulat ekstrak dan tepung KBM, serta menduga umur simpan dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan kapasitas antioksidan dan kecerahan warna mikroenkapsulat ekstrak maupun tepung KBM. Umur simpan produk dihitung berdasarkan parameter kapasitas antioksidan. Mikroenkapsulat KBM memiliki umur simpan 120 hari, sedangkan umur simpan tepung KBM adalah 109 hari pada suhu penyimpanan 4°C. Mikroenkapsulasi terbukti dapat memperlambat degradasi antioksidan pada KBM sehingga memperpanjang umur simpan.
Keyword: Arrhenius, kulit manggis, mikroenkapsulasi, umur simpan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: