Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar Merah (Ipomoea batatas L) dalam Pembuatan Es Puter dan Analisis Finansialnya.
Abstrak: Pengolahan pasca panen ubi jalar harus lebih ditingkatkan agar dapat meningkatkan produktivitas dan nilai tambah ubi jalar. Es puter ubi jalar merupakan salah satu bentuk produk pengolahan pasca panen ubi jalar yang belum ada di pasaran. Pembuatan es puter ubi jalar diharapkan dapat menjadi alternatif bagi pencinta frozen dessert dan memberikan peluang untuk berwirausaha. Penelitian ini bertujuan mengetahui formula es puter ubi jalar yang disukai dan memiliki sifat fisik yang baik serta mengetahui kelayakan produk untuk dikembangkan menjadi sebuah usaha melalui analisis finansial. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas tahap karakterisasi es puter komersial, tahap persiapan dan analisis bahan baku es puter ubi jalar. Analisis bahan baku meliputi, pengukuran daya serap air pasta ubi jalar dan kadar lemak santan kelapa. Penelitian utama terdiri dari tahap penentuan formula terpilih berdasarkan karakteristik subjektif dan objektif, tahap analisis kimia dan mikrobiologi, dan tahap analisis finansial. Karakterisasi es puter komersial dilakukan dengan menganalisis nilai pH, waktu leleh, total padatan, dan overrun (pengembangan). Keempatnya adalah parameter mutu objektif produk-produk es krim dan sejenisnya. Hasil analisis menunjukkan bahwa pH es puter komersial berkisar antara 6.16-6.46, waktu leleh 6.64-9.08 menit, total padatan 19.47-23.08 %, dan overrun 4.37-7.54%. Tahap persiapan dan analisis bahan baku dilakukan dengan terlebih dahulu membuat santan kelapa dan pasta ubi jalar. Daya serap air pasta ubi jalar sebesar 0.8476-0.9064 g air/g pasta ubi jalar sedangkan kadar lemak santan kelapa ditetapkan minimal 6%. Berdasarkan hasil analisis, formula es puter ubi jalar yang terpilih adalah formula dengan komposisi 50% santan kelapa dan 35 % pasta ubi jalar. Formula ini memiliki tingkat kesukaan dengan skor kesukaan 6.10 (suka-sangat suka) pada atribut rasa, 5.73 (agak suka-suka) pada atribut tekstur, 5.20 (agak suka-suka) pada atribut warna, dan 5.73 (agak suka-suka) pada atribut overall. Untuk karakteristik objektif, formula terpilih memiliki karakterisasi sebagai berikut pH 6.39, waktu leleh 7.14 menit, overrun (pengembangan) 7.83%, total padatan 20.41%, viskositas 2300 cP, dan daya oles 1.87 mm/s. Es puter ubi jalar formula terpilih memiliki kadar air 79.13%bb, kadar abu 0.64%bb, kadar lemak 0.94%bb, kadar protein 0.96%bb, dan kadar karbohidrat 18.34%bb. Di samping itu kandungan serat dan karoten yang dimiliki es puter ubi jalar formula terpilih cukup besar. Es puter ubi jalar formula terpilih memiliki kadar serat sebesar 2.71 % dan karoten sebesar 9.3897 μg/100g atau setara dengan 0.7825 RE/100g produk.
Keyword: 

Judul: Kajian Pembuatan Es Puter Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dan Analisis Finansialnya.
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu tanaman pangan tropis yang banyak terdapat di Indonesia. Nilai produksi ubi jalar pada tahun 2008 adalah 1,880,977 ton, dengan luas panen sebesar 174,561 Ha, dan produktifitasnya mencapai 107.75 Ku/ha. Ubi jalar memiliki kandungan nutrisi cukup baik, umur tanam yang pendek, dan produksi yang tinggi. Pemanfaatan ubi jalar sejauh ini hanya sebatas pada beberapa produk pangan yang kurang diminati masyarakat. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemanfaatan yang bisa meningkatkan minat terhadap ubi jalar. Salah satunya dengan mengolah menjadi es puter ubi jalar. Es puter merupakan makanan yang sangat digemari dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Ubi jalar yang akan digunakan sebagai bahan dasar es puter adalah ubi jalar dengan daging berwarna ungu. Jenis ubi jalar ini mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin merupakan pigmen penyebab warna ungu. Adanya antosianin membuat es puter ubi jalar yang dihasilkan memiliki karakteristik warna yang menarik tanpa penambahan pewarna sintetis dan juga memiliki nilai fungsional bagi tubuh. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari persiapan bahan (pasta ubi jalar ungu dan santan), analisis proksimat santan dan pasta ubi jalar ungu, serta analisis parameter mutu objektif dari es puter komersial yang dijadikan sebagai pembanding es puter ubi jalar. Penelitian utama terdiri dari penentuan rasio pasta ubi jalar dengan santan yang digunakan melalui uji rating hedonik untuk menentukan es puter terpilih, kemudian analisis parameter mutu objektif dari lima jenis es puter ubi jalar, analisis kimia (proksimat dan total antosianin), analisis angka lempeng total, dan analisis finansial dari es puter terpilih. Santan yang digunakan dalam penelitian memiliki kadar air 80.23%bb, kadar abu 0.33%bb, kadar lemak 6.08%bb, kadar protein 1.99%bb, dan kadar karbohidrat 11.37%bb. Pasta ubi jalar ungu yang digunakan memiliki kadar air 78.45%, kadar abu 0.71%, kadar lemak 0.30%, kadar protein 0.67%, dan kadar karbohidrat 19.87%. Es puter komersial memiliki viskositas antara 4-6Pas, overrun 4% sampai 7.5%, waktu leleh 6-9menit, pH 6.16-6.46, total padatan 19- 23%, dan daya oles 17.40-19.10mm/5detik. Berdasarkan uji organoleptik, perubahan rasio pasta ubi jalar dengan santan berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis pada parameter rasa, tekstur, serta overall (p<0.05). Akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis pada parameter warna (p>0.05) pada kisaran penggunaan pasta ubi jalar 35-45% dan santan sebesar 40-50%. Es puter ubi jalar ungu yang terpilih adalah es puter yang memiliki skor kesukaan paling tinggi yaitu es puter ubi jalar ungu F3 (pasta ubi:santan adalah 40:45).
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: