Judul: Synthesis of Oleogel Based on Fish  Oil from Fillet Industry Byproduct of Pangasius sp. as a Cocoa Butter Replacer
Abstrak: Pengurangan penggunaan asam lemak trans dalam produk makanan dapat dilakukan melalui teknologi pengganti lemak atau oleogel. Oleogel masih banyak yang memanfaatkan minyak ikan yang mengandung omega-3. Minyak ikan air tawar, terutama dari hasil samping industri pengolahan memiliki potensi sebagai arsitektur koloid. Penelitian ini bertujuan menentukan jenis konsentrasi oleogelator rice bran wax (RBW) dan candelilla wax (CW) berbasis minyak dari hasil samping belly patin serta mengevaluasi penggunaan oleogel terpilih dalam aplikasi produk cokelat dan menentukan karakteristik cokelat yang dihasilkan. Oleogel CW5% memiliki gelasi terbaik dengan nilai oil binding capacity sebesar 99,86%. Termogram oleogel dengan oleogelator 2,5%, 5% dan 7,5% menunjukkan perubahan titik leleh seiring peningkatan suhu demikian reologi nilai G' dan G" menunjukkan pergeseran dinamis. Penerapan oleogel konsentrasi CW 5% menghasilkan bentuk dan karakteristik yang mirip dengan butter komersil. Substitusi butter 50% oleogel menghasilkan karakteristik produk cokelat yang menyerupai butter komersial., Reduction in the use of trans fatty acids in food products can be achieved through fat replacement technology or oleogels. Oleogels often utilize fish oil, which contains omega-3 fatty acids. Freshwater fish oil, especially from processing industry by-products, has potential as a colloidal architecture. This study aimed to determine the type and concentration of oleogelators, specifically rice bran wax (RBW) and candelilla wax (CW), based on oil from patin belly byproducts, evaluate the application of the selected oleogel in chocolate products, and determine the characteristics of the resulting chocolate. The 5% CW oleogel exhibited the best gelation with an oil binding capacity value of 99.86%. The thermograms of oleogels with 2.5%, 5%, and 7.5% oleogelators showed changes in melting points with increasing temperature, while the rheological values of G' and G" demonstrated dynamic shifts. The application of 5% CW oleogel resulted in a form and characteristics similar to commercial butter. Substitution of butter with 50% oleogel produced chocolate products with characteristics resembling those of commercial butter.
Keyword: chocolate, oleogelator, trans fatty acids, omega-3

Judul: Pemanfaatan Teknologi Oleogel Berbasis Minyak Ikan Hasil Samping Industri Pengalengan Lemuru dalam Produk Bakeri
Abstrak: Penerapan teknologi oleogel berpotensi untuk mengurangi asam lemak trans dalam makanan dengan mengubah minyak menjadi lemak. Teknologi ini menghadapi tantangan karena sumber daya minyak nabati yang terbatas. Minyak hasil laut, terutama produk hasil samping minyak ikan dapat dimanfaatkan sebagai arsitektur koloid. Penelitian bertujuan menentukan jenis dan konsentrasi oleogelator terbaik serta menganalisis pengaruh substitusi olesogel yang berbeda terhadap karakteristik sensori, fisik, dan kimia produk bakeri. Edible Beeswax (BW) dan rice bran wax (RBW) digunakan sebagai oleogelator dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20%. Formulasi terbaik yang diperoleh akan diaplikasikan pada sponge cake dengan tingkat substitusi oleogel terhadap margarin sebesar 25%, 50%, dan 75%. Hasil penelitian menunjukkan oleogel RBW 20% memiliki gelasi terbaik dan oil binding capacity (90,44 ± 2,04%). Penggunaan oleogel RBW 20% meningkatkan distribusi pori tanpa mempengaruhi volume serta menghasilkan tekstur seperti margarin komersial. Substitusi margarin dengan 25% oleogel menghasilkan karakteristik sponge cake yang menyerupai margarin komersial., The application of oleogel technology has the potential to reduce trans fatty acids in food by transforming oil into fat. This technology faces challenges due to limited vegetable oil resources. Marine oil, especially fish oil by-products, can utilized as a colloidal architecture. This study aims to determine the optimal types and concentrations of oleogelators and analyze the impact of different oleogel substitution concentrations on the sensory, physical, and chemical characteristics of bakery products. Edible beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) were used as oleogelators at concentrations of 5%, 10%, 15%, and 20%. The best formulation will be applied to sponge cake with oleogel substitution levels of 25%, 50%, and 75% in place of margarine. The results showed that the 20% RBW oleogel exhibited the best gelation and oil binding capacity (90.44 ± 2.04%). The use of 20% RBW oleogel increased pore distribution without affecting volume and resulted the similar texture to commercial margarine. Substitution 25% oleogel produced sponge cake with similar characteristics to commercial margarine.
Keyword: energy intake, marine oleogel, sponge cake, trans fatty acid

Judul: Dynamics System in the SEIR-SI Model of the Spread of Malaria with Recurrence
Abstrak: Daerah sub-tropis dan tropis menjadi daerah yang sering terjadinya penyakit malaria. Nyamuk Anopheles betina yang telah terinfeksi parasit Plasmodium merupakan penyebab utama dalam penularan penyakit malaria. Parasit Plasmodium terdiri dari lima spesies yaitu Plasmodium falciparum, Plasmodium malariae, Plasmodium vivax, Plasmodium ovale, dan Plasmodium knowlesi. Diantara spesies parasit tersebut, Plasmodium vivax dan Plasmodium ovale dapat menyebabkan terjadinya kekambuhan penyakit. Hal ini disebabkan karena parasit tersebut mengalami kondisi dorman di dalam tubuh manusia dan dapat kembali aktif menyerang tubuh manusia (terjadi kekambuhan penyakit). Parasit Plasmodium falciparum dan Plasmodium vivax penyebab penyakit malaria yang sering terjadi di Indonesia. Plasmodium vivax menjadi parasit dengan tingkat virulensi yang paling tinggi dibandingkan jenis parasit Plasmodium yang lain. Gejala yang muncul pada penyakit malaria seperti demam, hati dan limfa membesar, air seni tampak keruh atau pekat, menggigil, nyeri otot, dan gejala lainnya. Penyakit malaria juga sering terjadi dengan gejala klinis yang tidak muncul walaupun parasit berada dalam tubuh. Hal ini dikarenakan tingginya frekuensi interaksi antara manusia dengan nyamuk sehingga menyebabkan terjadinya kekebalan tubuh pada manusia melalui mutasi genetik. Penyakit malaria ini menjadi masalah kesehatan masyarakat yang dapat berpengaruh pada kualitas hidup, ekonomi, dan juga dapat mengakibatkan kematian. Dinamika penyebaran penyakit malaria dengan kekambuhan dapat digambarkan melalui model matematika. Model yang digunakan adalah model SEIR-SI yang dimodifikasi dari penelitian sebelumnya. Model SEIR-SI ini merupakan model penyebaran penyakit malaria dengan terjadinya interaksi antara populasi manusia dengan nyamuk. Model yang dimodifikasi yaitu dengan memberikan tambahan parameter laju kesembuhan pada manusia terpapar dan laju kekambuhan penyakit malaria. Pada model yang dimodifikasi dilakukan penentuan titik tetap model dan bilangan reproduksi dasar (ℛ0 ). Kemudian dilakukan analisis kestabilan titik tetap model ketika ℛ0 < 1 dengan menggunakan kriteria Routh Hurwitz dan ℛ0 > 1 dengan menggunakan teorema Castillo-Chavez dan Song, serta dilakukan simulasi numerik yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari kekambuhan penyakit malaria terhadap dinamika populasi manusia. Analisis yang dilakukan diperoleh dua titik tetap yaitu titik tetap bebas penyakit dan titik tetap endemik. Jika ℛ0 < 1 maka titik bebas penyakit stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan punah di dalam populasi pada waktu tertentu. Jika ℛ0 > 1 maka titik tetap endemik stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan tetap ada di dalam populasi. Simulasi numerik yang diperoleh adalah jika terjadi peningkatan laju kesembuhan pada manusia terpapar sebesar 8,3% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan pada subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh, akan tetapi subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi terjadi penurunan. Kemudian jika terjadi peningkatan laju kekambuhan penyakit sebesar 2% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi, akan tetapi subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh terjadi penurunan.
Keyword: Sistem Dinamik, Malaria, Kekambuhan