Judul: Formulasi Komposisi Beras Analog Berdasarkan Bahan Dasar Tepung Spesifik Lokasi, Studi Kasus di Kabupaten Purworejo
Abstrak: Kebutuhan pangan pokok beras akan semakin meningkat sejalan dengan pertumbuhan penduduk yang semakin meningkat. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan pangan pokok dapat dilakukan dengan menggunakan sumber karbohidrat non-padi. Kabupaten Purworejo merupakan salah satu daerah yang memiliki ketersediaan bahan sumber karbohidrat selain beras yang masih belum ada pengolahan lanjutan agar dapat menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan kalori selain beras. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formulasi komposisi beras analog yang optimal dalam bentuk model goal programming dengan pencampuran bahan dasar non-padi untuk pembuatan beras analog agar dapat menghasilkan beras analog yang memiliki sifat kandungan gizi yang telah ditentukan dengan beras Ciherang. Melakukan hasil pembuatan formulasi beras analog dengan bahan non-padi yang tersedia di Kabupaten Purworejo menggunakan model linear goal programming. Model optimasi linear goal programming menggunakan program solver dengan fungsi tujuan kandungan gizi protein, amilosa, dan amilopektin dapat mendekati beras Ciherang. Hasil optimasi beras analog diuji menggunakan nilai persentase kemiripan agar diketahui kedekatan kandungan gizinya dengan beras Ciherang. Berdasarkan analisis perhitungan dari program solver menghasilkan campuran bahan jagung putih (94,674%) dan talas beneng (5,326%) dengan kemiripan 98,381%. Sedangkan hasil optimasi ketersediaan sumber karbohidrat di Kabupaten Purworejo menghasilkan campuran jenis talas beneng (19,462%), pati sagu (20,688%) dan sukun (59,851%) dengan kemiripan kandungan gizi beras Ciherang sebesar 89,717%.
Keyword: beras analog, Kabupaten Purworejo, linear goal programming, nilai kemiripan

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Analog Multigrain Berprotein Tinggi.
Abstrak: Protein dari sumber pangan nabati umumnya memiliki kandungan asam amino esensial yang kurang lengkap. Komposisi asam amino dapat diperbaiki dengan mencampurkan beberapa jenis bahan pangan tertentu seperti serealia dan kacang-kacangan sehingga dihasilkan komposisi asam amino yang saling melengkapi (komplementasi). Salah satu bentuk produk olahan yang dapat dijadikan sebagai model pangan komplementasi adalah beras analog. Proses pembuatan beras analog memungkinkan untuk memo-difikasi zat gizi yang terkandung di dalamnya, di antaranya dengan mengatur kandungan protein. Jewawut (millet), jagung, wijen dan kacang-kacangan mempunyai prospek jika dijadikan formula untuk mendapatkan komposisi asam amino esensial yang baik. Jewawut mengandung metionina dan sisteina yang cukup tinggi, sedangkan kacang-kacangan kaya lisina namun kurang metionina. Saat ini, penggunaan jewawut dalam produk ekstrusi masih terbatas. Perbandingan yang tepat antara jagung dan jewawut, serta biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya (kacang merah, kacang hijau, kedelai, jagung, wijen) berpengaruh terhadap kualitas protein beras analog yang dihasilkan. Penelitian beras analog telah dikembangkan sebelumnya dengan menggunakan teknologi ekstrusi dan memanfaatkan bahan baku non beras seperti sorgum, campuran jagung, sorgum dan sagu aren, jagung putih dan sagu campuran jagung putih, sorgum dan kedelai, campuran jagung, kedelai, pati sagu. Pemanfaatan kacang-kacangan dalam pembuatan beras analog sebelumnya sangat mendukung peningkatan jumlah protein produk. Penelitian ini berfokus pada pengembangan mutu beras analog dengan peningkatan kualitas dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi beras analog yang memiliki kuantitas protein yang cukup dan kualitas protein yang baik dengan mutu fisik dan organoleptik yang dapat diterima. Penelitian terdiri dari tahapan persiapan bahan baku, formulasi, pembuatan beras analog, karakterisasi kimia dan fisik, analisis in vitro daya cerna protein dan analisis kandungan asam amino. Dalam penelitian ini, sebanyak empat formulasi (F1, F2, F3, dan F4) beras analog yang mengandung serealia dan kacangkacangan diujikan. Pada penelitian ini diperoleh beras analog dengan kadar protein 18,19-19,09% yang memenuhi persyaratan sebagai pangan “sumber protein” berdasarkan ketetapan FAO (2013), yaitu ≥10 % kandungan protein (makanan padat). Beras analog yang dihasilkan juga memiliki karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan beras padi. Beras analog memiliki mutu protein yang sangat baik dengan daya cerna protein yang tinggi yaitu F1 (88,86±0,17%), F2 (88,00±0,23%), F3 (86,77±0,72 %) dan F4 (81,27±1,38%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F3 dengan perbandingan jagung dan jewawut (40:10). Formula F3 memiliki skor asam amino 42,48% dan nilai PDCAAS 36,53%.
Keyword: asam amino esensial, beras analog, formulasi, kualitas protein, jewawut

Judul: Aspek kehidupan dan reproduksi pada lumba-lumba
Abstrak: Lumba-lumba merupakan mammalia yang hidup di laut dan sebagian hidup di beberapa perairan air tawar. Hewan ini mempunyai bentuk tubuh yang streamline, moncong seperti paruh serta mempunyai gigi kurang lebih 200 buah. Tubuh lumba-lumba dilapisi oleh spermaceti yang terdiri dari lapisan minyak. Hewan yang sering terlihat di gelanggang-gelanggang samudra ini mempunyai ekor horizontal dan panjang tubuhnya berkisar 1,1 meter sampai 9 meter (Yablokov, 1974). Bia- sanya jantan lebih besar daripada yang betina. Di dalam klasifikasinya lumba-lumba termasuk dalam kelas mammalia, ordo Cetacea dan subordo Odontoceti. Di seluruh perairan dunia, terdapat banyak sekali spesies lumba-lumba, yang keseluruhannya termasuk ke dalam kelompok famili Delphinidae yang terdiri atas 19 genus ya- itu : Steno, Sotalia, Stenella, Delphinus, Lissodelphis, Orchinus, Lagenodelphis, Tursiops, Grampus, Lagenorhynchus Orcaella, Cephalorhynchus, Peponocephala, Feresa, Pseu- dorca, Globicephala, Phocoena, Neophocoena, dan yang terakhir Phoconoides (Yablokov, 1974). Tiga genus yang terakhir tidak termasuk lumba-lumba. Selain famili tersebut di atas, terdapat pula lumba- lumba yang hidup di perairan air tawar, yaitu dari famili Platanistidae (Cousteau, J.Y. , 1975). Makanan utama lumba-lumba berupa ikan (tuna, cumi-cu- mi, dan lain-lain), mollusca, cephalopoda dan crustacea. Dalam mencari makanannya, lumba-lumba bermigrasi secara teratur. Mereka menghabiskan musim panas di daerah kutub, kemudian bermigrasi ke daerah selatan selama musim dingin. Habitat lumba-lumba yang mutlak adalah air, baik air asin maupun air tawar. Mereka tidak dapat meninggalkan air, meskipun menurut asal-usulnya lumba-lumba merupakan mammalia darat (Coffey, D.J. 1977). Menurut Yablokov (1974) lumba-lumba betina memiliki sepasang ovarium yang rata/licin yang terdapat dalam ova- rian sac. Pada vagina beberapa spesies lumba-lumba terda- pat sumbat vagina/plug..dst
Keyword: