Judul: Fortification of Protein and Calcium in Bagiak, a Special Snack from Banyuwangi, using Fish Protein Concentrate (FPC) and Fish Bone Flour
Abstrak: Makanan ringan sering dianggap sebagai camilan dan bukan sebagai makanan utama, namun mempunyai peran sangat penting dalam memengaruhi pola makan dan kualitas diet masyarakat. Kebiasaan ngemil (snacking), terkait dengan jenis dan jumlah makanan ringan yang dikonsumsi, memiliki dampak signifikan pada status gizi dan kesehatan. Hasil studi dari Snapcart menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat Indonesia cenderung memilih makanan ringan yang kurang sehat dan tinggi kalori. Ini merupakan tantangan serius bagi pelaku usaha makanan ringan, bagaimana mengembangkan variasi makanan ringan yang lebih sehat. Tantangannya melibatkan pengembangan produk camilan yang lebih kaya gizi dengan mengurangi kandungan gula, garam, dan lemak, menambahkan protein, serat pangan, vitamin, dan mineral, serta menggabungkan bahan pangan lokal fungsional yang memiliki manfaat kesehatan. Food Review Indonesia (2023) melaporkan, sebagaimana ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization, WHO) angka prevalensi tengkes (stunting) yang menjadi target global adalah di bawah 20%. Sedangkan di Indonesia, kasus tengkes masih berada di atas target global tersebut. Untuk itu, perlu edukasi yang lebih masif terutama pada konsumsi pangan ringan sebagai upaya menurunkan angka tengkes. Konsumsi pangan ringan yang lebih menyehatkan bisa menjadi salah satu alternative. Bagiak merupakan sejenis biskuit yang terbuat dari tepung sagu, tepung tapioka, tepung pati garut, gula dan bahan lainnya. Jajanan bagiak merupakan oleh-oleh khas Banyuwangi yang disukai baik anak-anak maupun dewasa. Bagiak memiliki kandungan gizi karbohidrat yang tinggi namun rendah protein. Peningkatan gizi melalui diversifikasi produk berbasis KPI dan tepung tulang ikan lele diharapkan menjadi suatu inovasi dalam rangka meningkatkan added value atau nilai tambah dari jajanan suku osing bagiak. Volume produksi ikan lele di kabupaten Banyuwangi pada tahun 2020 4.574.327 kg, meningkat 6,29% di tahun 2021 menjadi 4.862.355 kg. Ketersediaan ikan lele di Banyuwangi kemudian dimanfaatkan dengan mengolahnya menjadi konsentrat protein ikan dan tepung tulang sebagai salah satu alternatif sumber protein dan kalsium hewani pada formulasi bagiak. Penelitian ini bertujuan (1) Menentukan metode terbaik pada pembuatan konsentrat protein ikan (KPI) tipe A berbahan baku ikan lele dengan faktor jenis pelarut dan pengulangan ekstraksi yang berbeda, serta evaluasi terhadap karakteristik fisikokimia dari KPI terbaik. (2) Mencari metode penepungan terbaik pada pembuatan tepung tulang ikan lele menggunakan metode pressure cooker dan metode ekstraksi asam basa. Penelitian ini juga mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia tepung tulang ikan lele terbaik yang dihasilkan dari masingmasing metode penepungan. (3) Menentukan formula terpilih hasil substitusi konsentrat protein ikan lele terhadap tepung sagu, tepung tapioka dan tepung pati garut serta penambahan tepung tulang ikan lele pada biskuit bagiak, mengevaluasi karakteristik fisik, kesesuaian parameter mutu SNI biskuit serta membandingkan biskuit bagiak formula terpilih dengan biskuit bagiak produk komersial. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama adalah pembuatan konsentrat protein ikan menggunakan metode Swedia yang dimodifikasi dengan perlakuan jenis pelarut (isopropil alkohol dan etanol) dan pengulangan ekstraksi (1,2,3 kali). Tahap kedua adalah pembuatan tepung tulang ikan dengan perlakuan metode pressure cooker dan metode ekstraksi asam basa. Tahap ketiga adalah aplikasi pembuatan biskuit bagiak dengan substitusi KPI dan tepung tulang ikan terhadap tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung pati garut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode terbaik pada pembuatan konsentrat protein ikan tipe A adalah menggunakan pelarut isopropil alkohol dengan pengulangan ekstraksi
Keyword: biskuit, ekstraksi, glikemik, lele

Judul: Pembuatan Fish Flake dari Ikan Lele (Clarias sp.) Sebagai Makanan Siap Saji
Abstrak: Salah satu komoditi perikanan yang potensial untuk dikembangkan menjadi produk olahan yaitu ikan lele. Produksi ikan lele (Clarias sp.) terus meningkat tetapi tidak diimbangi dengan diversifikasi produknya. Tepung ikan lele dapat diintroduksi ke dalam formula pembuatan fish flake dan mampu meningkatkan nilai gizi dari flake tersebut sehingga dapat memenuhi kebutuhan protein dan diharapkan mampu meningkatkan konsumsi protein nasional. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formula sereal siap saji dengan penambahan tepung ikan lele dan mempelajari karakteristik fisik serta kimia dari produk fish flake dengan penambahan tepung ikan lele. Penelitian ini terdiri dari penentuan formulasi yang menghasilkan fish flake terbaik dan analisis atau karakterisasi produk. Pada tahap penentuan formulasi dilakukan pembuatan tepung ikan lele, yang kemudian difortifikasi ke dalam formula fish flake dengan berbagai konsentrasi yaitu 0%, 10%, 20%, 30% dan 40%. Flake dengan penambahan tepung ikan lele kemudian di uji secara organoleptik dan Bayes dengan pembobotan setiap parameter pada uji organoleptik berdasarkan tingkat kepentingan. Produk terpilih kemudian dibuat selang konsentrasi penggunaan tepung ikan yang lebih kecil untuk pembuatan fish flake selanjutnya dan dibandingkan dengan flake komersial (cornflake). Analisis kimia meliputi uji kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Analisis fisik meliputi uji kekerasan, indeks penyerapan air dan indeks kelarutan air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptik saja belum cukup untuk menentukan formula terbaik karena terdapat perbedaan hasil pada setiap parameter, oleh sebab itu dilakukan Uji Bayes. Uji Bayes menunjukkan fish flake dengan penambahan tepung ikan 30% menghasilkan nilai terbaik yaitu 3,71. Pada analisis atau karakterisasi produk dibuat fish flake dengan penambahan tepung ikan 25%, 30% dan 35% dan dibandingkan dengan flake komersial. Hasil uji proksimat fish flake dengan penambahan tepung ikan 30% diantaranya kadar protein 22,325%, abu 3,60 %, lemak 4,34%, air 4,71% dan karbohidrat 65,03%. Hasil analisis fisik menunjukkan bahwa nilai Indeks Penyerapan Air (IPA) dan Indeks Kelarutan Air (IKA) menurun dengan peningkatan konsentrasi tepung ikan yang ditambahkan. Nilai IPA flake dengan penambahan tepung ikan 25%, 30%, 35% dan komersial masing-masing 1,92 ml/g, 1,82 ml/g, 1,75 ml/g. Nilai IKA pada fish flake dengan penambahan tepung ikan 25%, 30%, 35% dan komersial masing-masing 0,0286 g/ml, 0,0280 g/ml, 0,0264 g/ml dan 0,0253 g/ml. Peningkatan tepung ikan akan meningkatkan kekerasan pada fish flake. Nilai kekerasan pada fish flake dengan penambahan tepung ikan 25%, 30%, 35% dan flake komersial adalah 253,34 gf, 264,88 gf, 325,60 gf dan 178,12 gf.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: