Judul: Pengaruh intervensi tahu kedelai hitam terhadap nilai SGOT/SGPT dan aktivitas antioksidan plasma penderita diabetes tipe 2
Abstrak: Diabetes Mellitus tipe 2 adalah penyakit metabolik dengan gejala berupa tingginya kadar gula darah akibat tubuh tidak dapat melepaskan atau menggunakan hormon insulin sebagaimana mestinya. Penyakit ini dapat dipicu oleh akibat timbulnya stress oksidatif dan pengaruh pola makan yang tidak seimbang serta gaya hidup yang tidak sehat. Tingginya kandungan komponen- komponen bioaktif dan rendahnya kandungan karbohidrat yang dapat dicerna pada tahu kedelai hitam diharapkan dapat berpengaruh pada peningkatan suplai antioksidan tambahan bagi tubuh serta dapat mengontrol kadar glukosa darah penderita diabetes sehingga menurunkan resiko terjadinya penyakit komplikasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh konsumsi tahu kedelai hitam terhadap kadar SGOT/SGPT dan kapasitas antioksidan plasma penyandang diabetes. Intervensi tahu kedelai hitam dilakukan selama 28 hari pada 15 orang responden penderita diabetes tipe 2. Pengukuran aktivitas antioksidan plasma menggunakan metode DPPH dan pengukuran nilai SGOT/SGPT menggunakan metode IFCC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa intervensi tahu kedelai hitam dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dalam plasma responden secara signifikan (p<0.05) dari sebelum intervensi (45.79±3.31%) menjadi 53.05 ± 4.44% setelah intervensi. Meskipun secara statistik tidak signifikan (p ≥ 0.05), namun hasil pengujian SGOT/SGPT pada responden menunjukkan tren penurunan setelah dilakukannnya intervensi tahu kedelai hitam, dari 14.27 ± 3.81 21.076.73 (U/L) menjadi 12.73 2.34 / 18.60 4.29 (U/L). Proses pengolahan kedelai hitam menjadi tahu menyebabkan terjadinya penurunan aktivitas antioksidan, dari 144.06 mg AEAC menjadi 45.27 mg AEAC, begitu juga pada total antosianin dari 12.27 mg menjadi 1.805 mg (basis 100 g), sehingga perlu dilakukan proses optimasi pada proses pembuatan tahu kedelai hitam. Walaupun terjadi penurunan kandungan antioksidan, namun hasil pengujian in vivo menunjukkan bahwa intervensi tahu kedelai hitam dapat memperbaiki profil kesehatan responden, mencakup peningkatan kapasitas antioksidan plasma dan penurunan nilai SGOT/SGPT…
Keyword: Diabetes, Tofu, Black soybeans, Antioxidants activity, SGOT/SGPT, Food processing, Food science

Judul: Pengaruh intervensi tahu Kedelai Hitam terhadap kontrol glikemik penderita diabetes melitus
Abstrak: Diabetes melitus merupakan penyakit degeneratif yang ditandai dengan adanya peningkatan kadar gula darah (hyperglycemia). Intervensi tahu kedelai hitam merupakan salah satu faktor untuk membantu menurunkan kadar HbAte yang diketahui sebagai indikator keparahan diabetes melitus. Intervensi dilakukan selama 28 hari kepada responden diabetes yang berdomisili di sekitar kampus IPB, kemudian dilakukan sosialisasi tentang diabetes dan pencegahannya serta pengambilan darah sebelum dan setelah intervensi. Kadar HbA1, direfleksikan dengan nilai optical density (OD). Penurunan rata-rata nilai OD responden kedelai hitam sebelum dan setelah intervensi sebesar 0.046 atau 12.96% yang dinyatakan berbeda nyata berdasarkan ujit berpasangan (a-0.05). Responden kontrol (plasebo) mengalami penurunan rata-rata nilai OD sebelum dan setelah intervensi sebesar 068 atau 42.53% yang juga terdapat perbedaan nyata (α-0.05). Setelah dikonversi dengan kesetimbangan masa produksi tahu kedelai hitam, kadar isoflavon bebas daidzein dan genistein sampel kedelai hitam adalah 28.02 mg/100g dan 25.96 mg/100g, sampel air rendaman menjadi 1.62 mg dan 0.90 mg. sampel ampas sebesar 20.89 mg dan 19.90 mg, sampel sari kedelai hitam sebesar 31.90 mg dan 27.05 mg, serta kadar saat menjadi tahu kedelai hitam adalah 18.32 mg dan 19.72 mg. Uji total fenol dilakukan terhadap biji kedelai hitam, ampas, sari kedelai hitam dan tahu kedelai hitam. Hasil konversinya, biji kedelai hitam kadarnya 32.33 mgGAE/100g, kemudian dalam ampas, sari kedelai dan tahu jumlahnya berturut-turut 11.66 mgGAE, 14.54 mgGAE dan 15.23 mgGAE. Isoflavon dan total fenol dalam tahu kedelai hitam mampu menambah asupan antioksidan untuk memperbaiki kondisi glikemik penderita diabetes melitus….
Keyword: Black soybean tofu, diabetes mellitus, Free isoflavone, HbA1C, Total phenolic content, Cereal technology, Hyperglicemia, Food processing, Food science

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: