Judul: Pengaruh penambahan ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan pada karamel susu kambing terhadap kualitas dan cita rasa karamel
Abstrak: Susu kambing memiliki kandungan lemak dan vitamin B, yang lebih tinggi dibanding susu sapi, tetapi belum umum dikonsumsi, karena tahap pengenalan atau promosi susu kambing belum gencar. Globula lemak susu kambing kecil-kecil sehingga lebih mudah dicerna dibanding susu sapi. Susu kambing memiliki aroma khas goaty, hal ini sering menjadi keluhan bagi para konsumen. Aroma goaty dapat dikurangi dengan penambahan bahan pembangkit cita rasa, diantaranya dengan penambahan ekstrak jahe, ekstrak daun pandan atau campuran (ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas karamel susu kambing, cita rasa karamel susu kambing dan untuk menghilangkan bau khas susu kambing. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan empat macam yaitu karamel susu kambing tanpa penambahan ekstrak jahe atau ekstrak daun pandan (kontrol), karamel susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe, karamel susu kambing dengan ekstrak daun pandan, karamel susu kambing dengan campuran ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan yang diulang sebanyak tiga kali. Peubah yang diamati adalah kualitas susu yang terdiri dari pH, berat jenis, kadar protein, kadar abu, kadar air, kadar lemak. Uji organoleptik dengan uji hedonik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa, penampakan dan kekerasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karamel susu kambing tanpa penambahan ekstrak jahe atau ekstrak daun pandan memperoleh berat jenis (2,291%), kadar protein (3,98%), pH, kadar abu, kadar air, kadar lemak yang berbeda nyata berturut- turut (6,2, 0,60%, 5,3%, 4,55%). Karamel susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe memperoleh berat jenis (1,897%), kadar protein (4,32%), pH, kadar abu, kadar air, kadar lemak yang berbeda nyata berturut-turut (6,3, 0,90%, 5,18%, 3,89%) dan karamel susu kambing dengan penambahan ekstrak daun pandan memperoleh berat jenis (1,577%), kadar protein (3,73%), pH, kadar abu, kadar air, kadar lemak yang berbeda nyata berturut-turut (6,5, 0,83%, 4,11%, 5,42%). Karamel susu kambing dengan penambahan campuran (ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan) diperoleh berat jenis (2,062%), kadar protein (3,31%,), pH, kadar abu, kadar air, kadar lemak yang berbeda nyata berturut-turut (6,3, 0,94%, 4,94%, 7,65%). Hasil uji organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa adalah tidak berbeda nyata sedangkan pada penampakan dan kekerasan adalah sangat berbeda nyata (P<0,01). Pada penampakan, terlihat perbedaan antara karamel tanpa penambahan ekstrak jahe atau ekstrak daun pandan dengan karamel ekstrak jahe dan karamel ekstrak daun pandan, karamel campuran ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan berbeda dengan karamel ekstrak jahe, tetapi karamel tanpa penambahan ekstrak jahe atau ekstrak daun pandan sama dengan karamel campuran ekstrak jahe dan ekstrak daun pandan, dan caramel ..dst
Keyword: 

Judul: Produksi Susu Kambing Segar dan Olahannya sebagai Pangan Fungsional Kaya Omega-3 Hasil Pemberian Ransum yang Mengandung Campuran Garam Karboksilat Kering.
Abstrak: Susu merupakan bahan makanan yang sangat penting untuk kebutuhan manusia, karena mengandung beberapa zat yang sangat diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Pakan yang diberikan pada ternak mempengaruhi kualitas dan nilai nutrisi susu, salah satu lemak susu. Lemak susu merupakan sumber energi utama yang mengandung trigliserida dan tersusun dari satu molekul gliserol yang berikatan dengan tiga asam lemak dan ikatan ester. Susu kambing merupakan salah satu sumber asam lemak essensial selain susu sapi dan memiliki beberapa khasiat yang baik untuk kesehatan. Penggunaan CGKK dalam ransum ternak perah terutama kambing diharapkan dapat meningkatkan kualitas komposisi susu dengan adanya peningkatan asam lemak omega-3 secara alami. Pengolahan lanjut susu menjadi berbagai produk olahan beresiko mempengaruhi komposisi susu, khususnya asam lemak omega-3, sehingga perlu dipelajari pengaruh perlakuan selama pengolahan terhadap perubahan kandungan asam lemak dalam susu segar dan produk olahannya. Penelitian dilakukan dengan 2 percobaan. Percobaan I. Pemberian CGKK dengan taraf berbeda dan analisis sampel susu. Sebanyak 12 ekor kambing PE dengan laktasi ke-3 dipilih untuk menerima 4 macam perlakuan yaitu K-0, K-1, K-2, dan K-3. Masa adaptasi dilakukan 2 minggu dan perlakuan pakan selama 2 minggu, air minum secara ad libitum. Data di analisis menggunakan Rancangan Faktorial dengan uji lanjut Kontras Ortogonal. Percobaan II. Pengolahan susu kambing ber-omega-3 yaitu perlakuan pemanasan (LTLT, HTST dan Sterilisasi), perlakuan fermentasi (yoghurt) dan perlakuan churning (mentega). Sampel susu dianalisa menggunakan bahan kimia dan milkotester, sedangkan analisa kandungan asam lemak menggunakan kromatografi gas (GS). Kemudia data di analisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan uji lanjut Tukey. Hasil pengamatan pada percobaan I menunjukkan bahwa produksi susu dan kualitas susu kambing segar dipengaruhi oleh perlakuan pemberian CGKK, kecuali protein dan derajat keasaman susu. Kadar lemak susu kambing yang diperah pagi hari lebih sedikit dibandingkan dengan sore hari, sedangkan pemerahan pagi hari meningkatkan berat jenis dan produksi susu. Kandungan asam lemak pada susu kambing segar dipengaruhi secara nyata oleh taraf pemberian CGKK dan waktu pemerahan yang dilakukan. Kandungan asam lemak jenuh pada perlakuan K-1 dan K-2 meningkat secara signifikan, sedangkan perlakuan K-3 kandungan asam lemaknya menurun yang setara dengan K-0. Pakan yang mengandung CGKK terinkorporasi dalam plasma pada lemak susu kambing. Berdasarkan hasil analisa kandungan asam lemak, perlakuan K-3 dipilih untuk dilakukan percobaan II....dst
Keyword: susu kambing, kualitas susu, asam lemak, CGKK

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: