Judul: Pengaruh Bahan Pengikat, Waktu Pengorengan, dan Daya Simpan terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Produk Nugget Ikan Sapu-sapu (Hyposascus pardalis).
Abstrak: Ikan sapu-sapu merupakan jenis ikan air tawar yang tergolong dalam ikan bukan ekonornis penting, karena jarang sekali orang memanfaatkan ikan ini sebagai salah satu snmber pangan. Untuk meningkatkan pemanfaatan ikan sapu-sapu, akan dilakukan penelitian dengan mengolahnya menjadi nugget ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mernpelajari cara pembuatan nugget dari ikan sapu-sapu dengan menentukan jenis dan konsentrasi bahan pengikat, serta pengaruh waktu penggorengan terhadap sifat fisik dan organoleptik nugget ikan. Selain itu juga untuk mengetahui daya sirnpannya pada suhu dingin (-1° sid 5° C). Proses pembuatan nugget ikan sapu-sapu meliputi penyiangan (pencucian), pembuatan fillet, penggilingan, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pemotongan, pelurnuran tepung berburnbu (batter), pencelupan dalam telur kocok, pelnmuran tepung roti (breading). Produk dapat langsung digoreng atau disirnpan pada suhu rendah. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Ada 2 jenis bahan pengikat yang digunakan pada penelitian pendahuluan yaitu terigu, maizena, dan kombinasi keduanya (1: 1) dengan konsentrasi masing-masing 15 %. Dari hasil uji organoleptik dan hasil perhitungan uji Kruskal Wallis, diperoleh bahan pengikat yang terbaik adalah kombinasi dari terigu dan maizena dengan konsentrasi 15 % yang akan digunakan untuk penelitian lanjutan. Ada dua perlakuan yang digunakan pada penelitian lanjutan yaitu konsentrasi bahan pengikat (terigu dan maizena) 17,5 %, 20 %,. dan 22,5 %, serta waktu penggorengan 2, 3, dan, 4 menit dengan suhu (180°C). Pr~duk ini kemudian disirnpan dalam suhu dingin selama 12 hari.
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget sapi dengan penambahan kasein dan isolat protein kedelai sebagai bahan pengikat
Abstrak: Nugget yang beredar di pasar biasanya menggunakan bahan baku daging ayam, sedangkan nugget daging sapi belum atau jarang diproduksi. Pengembangan nugget dengan bahan baku utama daging sapi merupakan suatu alternatif penganekaragaman produk olahan daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kasein dan Isolat Protein Kedelai (IPK) terhadap sifat fisik dan organoleptik nugget sapi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Laboratorium Food Technology and Development Center, Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Agricultural Product Proccessing Pilot Plant dan Laboratorium Pengolahan Pangan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Mei - Juli 2003. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima kali pengambilan sampel daging sebagai kelompok. Terdapat lima level perlakuan, yaitu penambahan kasein dan IPK dalam tingkat perbandingan yang berbeda yaitu (2:0), (1,5: 0,5), (1: 1), (0,5 1,5) dan (0:2). Pengaruh perlakuan diamati dengan sidik ragam, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Peubah yang diamati meliputi pH (adonan dan produk), warna (adonan dan produk), daya mengikat air, kekerasan, susut masak, stabilitas emulsi dan kadar air. Sifat organoleptik nugget diuji dengan uji hedonik yang meliputi rasa, aroma dan penampakan umum serta uji skoring yang meliputi warna, tekstur, kekenyalan dan penampakan. Peningkatan proporsi IPK sebagai bahan pengikat meningkatkan nilai pH adonan dan produk dan kekuningan produk, namun menurunkan kemerahan produk nugget (p<0,01). Penambahan kasein dan IPK tidak berpengaruh terhadap kecerahan adonan dan produk, warna merah dan kuning adonan, susut masak, kekerasan, daya mengikat air, stabilitas emulsi serta kadar air. Penambahan kasein dan IPK berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap sifat organoleptiknya yaitu rasa. Rasa nugget sapi dengan perbandingan kasein dan IPK (0:2) kurang disukai dibandingkan dengan keempat perlakuan lainnya. Penggunaan kasein dan IPK sebagai bahan pengikat dalam pembuatan nugget sapi mempengaruhi sifat fisiknya yaitu pH dan warna. IPK dapat menggantikan kasein sampai pada taraf 75% dari total bahan pengikat. Penggunaan IPK di atas 75% akan menyebabkan rasa nugget menjadi kurang disukai.
Keyword: 

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: