Judul: Pengembangan Produk Opak Berbahan Baku Buru Hotong (Setaria italica L. Beauv.).
Abstrak: Indonesia merupakan negara kepulauan yang kaya dengan bahan pangan indigenus. Pemanfaatan bahan pangan indigenus tersebut belum optimal sehingga diperlukan upaya dalam rangka optimalisasi bahan pangan indigenus. Tanaman burn hotong adalah salah satu komoditi bahan pangan indigenus dari pulau Burn. Sebagai upaya meningkatkan nilai tambah tanaman indigenus, tanaman burn hotong dapat dimodifikasi menjadi bentuk bahan pangan lain antara lain berupa makanan kudapan dalam bentuk opak. Penerapan teknologi sederhana pembuatan opak pada tanaman burn hotong diharapkan mampu menjadi altematif industri skala rumah tangga. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk opak berbahan baku burn hotong melalui penentuan formulasi serta optimasi proses pembuatannya. Pelaksanaan penelitian ini terdiri atas tiga tahapan, meliputi penentuan bentuk bahan dasar, penentuan formula, dan penentuan optimum proses pembuatannya. Berdasarkan hasil yang diperoleh pada penelitian pengembangan produk bam berbasis burn hotong, tanaman burn hotong dapat dikembangkan menjadi produk opak. Bahan dasar yang digunakan adaJah berbentuk biji hotong tersosoh didasarkan pada uji organoleptik dengan wama, tekstur dan overall sebagai parameter. Formula terpilih pada pengembangan produk opak adaJah terdiri dari biji hotong tersosoh sebanyak 100 g, air 200 ml, gula 3,5 g, garam 2 g, baking powder 1,5 g, lada bubuk 0,3 g, santan 25 ml, serta penyedap rasa 0,5 g. Formula terpilih didasarkan pada uji organoleptik dengan aroma, rasa, tekstur, warna dan overall sebagai parameter. Skor kesukaan rata-rata pada formula terpilih berada pada selang 5,23 - 5,93 (agak suka-suka). Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji aroma sebesar 5,23. Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji warna sebesar 5,47. Sedangkan skor rata-rata kesukaan pada parameter uji tekstur dan overall sebesar 5,67. Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji rasa sebesar 5,93. Proses pembuatan opak hotong optimum meliputi pemasakan biji hotong tersosoh dalam campuran air 200 ml dan santan 25 ml di atas api sedang selama 4 menit, dilanjutkan dengan pengadonan, pembuatan lembaran-lembaran dengan sheeter, pemotongan dengan eetakan bulat berdiameter ± 4,3 em. Setelah itu, pengeringan dengan panas sinar matahari selama 2 hari dengan durasi 6 jam per hari. Keping opak kering digoreng pada rninyak panas dengan suhu ± 200°C selama 6 detik. Opak matang ditiriskan dan siap dikonsumsi. Proses terpilih didasarkan pada analisis sifat fisik berupa analisis dimensi, tekstur, spread factor, volume pengembangan dan warna
Keyword: 

Judul: Desain dan uji performansi mesin pengupas kulit biji hotong, Setaria italica(L.) Beauv.
Abstrak: Pola konsumsi dan produksi nasional sampai sekarang sangat ditekankan pada beras. Ketergantungan kita pada beras akan merupakan suatu bahaya besar. Perlu segera dikembangkan usaha-usaha diversifikasi pertanian serta usaha penganekaragaman bahan pangan sebagai sumber kalori, terutama penganekaragaman bahan pangan lokal yang ada di setiap daerah di Indonesia. Salah satu contohnya adalah tanaman hotong, yaitu sejenis tanaman sorgum dari Pulau Buru (Maluku). Tanaman hotong merupakan sejenis padi atau alang-alang yang tumbuh di dataran rendah sampai dengan dataran tinggi pada semua jenis lahan. Temuan baru dari Kabupaten Buru (Maluku) yang diberi nama hotong ini, sebenarnya bukan hal baru di kalangan masyarakat setempat. Sebab aslinya bahan ini memang dibuat dari sorgum yang selama ini oleh para petani hanya dijadikan tanaman sela. Tanaman hotong ini termasuk jenis famili Gramineae atau Rerumputan. Hasil identifikasi terhadap tanaman hotong yang dilakukan oleh ahli klasifikasi tanaman dari Herbarium, Bogor, Jawa Barat menyatakan bahwa tanaman hotong ini termasuk pada famili Gramineae (Poacceae), genus Setaria, dan nama untuk spesiesnya sendiri adalah Setaria italica (L.) Beauv. Kulit biji sorgum mempunyai sifat permukaan licin jika dibandingkan dengan gabah, dan daya lekat kulit pada dagingnya kuat sekali sehingga agak sulit dikupas kulitnya sebagaimana pengupasan kulit pada gabah. Perendaman biji cenderung menyebabkan lembaga menggelembung dengan sempurna dan dapat menekan jaringan kulit biji. Perlakuan perendaman biji sangat dipengaruhi oleh tebal lapisan lembaga serta daya ikat biji dalam keadaan basah. Penelitian ini bertujuan untuk mendesain dan menguji performansi mesin pengupas kulit biji hotong (Setaria italica (L) beauv) yang meliputi penelitian pendahuluan, perancangan, dan pengujian alat. Pengujian alat meliputi pengukuran kapasitas alat, kualitas/mutu hasil pengupasan, penghitungan rendemen, kebutuhan daya motor listrik, efisiensi tenaga motor listrik, kebutuhan energi, dan efisiensi kerja alat. Penggilingan merupakan proses pemecahan atau pengecilan ukuran suatu bahan padat secara mekanis dan tanpa diikuti dengan perubahan sifat kimia dari bahan yang digiling. Proses penggilingan ini sering digunakan untuk pengolahan biji-bijian, baik untuk pangan maupun pakan. Proses penggilingan dapat dilakukan beberapa kali sampai diperoleh hasil penggilingan dengan fraksi ukuran tertentu. Namun pada prakteknya untuk memperoleh hasil giling dengan ukuran partikel tertentu tidaklah mudah. Ukuran partikel bahan hasil giling selalu tersebar dalam banyak fraksi (Henderson dan Perry, 1978). Dasar proses pengulitan ...
Keyword: Sorghum, mesin pengupas, kulit biji hotong (Setaria italica (L) beauv)

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: