Judul: Persepsi Konsumen Dalam Menentukan Keputusan Pembelian Produk Minuman Dengan Klaim Kurang Gula (Less Sugar).
Abstrak: Penyakit Tidak Menular (PTM) menjadi permasalahan baik bagi dunia maupun bagi Indonesia karena jumlahnya yang terus meningkat setiap tahun, salah satunya Diabetes Melitus (DM). Diet yang tidak sehat menjadi penyebab utama penyakit DM terutama tipe 2 karena dapat meningkatkan tekanan darah, menyebabkan kelebihan berat badan/obesitas, hiperglikemia (kadar glukosa darah tinggi) dan hiperlipidemia (tingginya kadar lemak dalam darah). Untuk itu, terkait dengan pencegahan penyakit DM, WHO menganjurkan asupan gula bebas harus dikurangi sehingga tidak lebih dari 10% total asupan energi dan apabila asupan menjadi kurang dari 5% total asupan energi maka dapat memberikan manfaat kesehatan tambahan. Sementara itu, salah satu cara yang disarankan oleh WHO adalah dengan membatasi konsumsi makanan atau minuman yang mengandung gula yang tinggi seperti pada produk minuman dalam kemasan. Peluang inilah yang dimanfaatkan oleh industri-industri pangan yang ada baik di Indonesia maupun di dunia untuk memproduksi produk pangan terutama minuman yang mengarah pada healthy product yaitu minuman dengan klaim kurang gula (less sugar). Produk tersebut adalah produk yang memiliki kandungan gula 25% lebih rendah dibandingkan produk sejenisnya. Produk minuman dengan klaim less sugar ini sudah beredar dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia baik dalam bentuk Ready to Drink (RTD) ataupun dikemas dalam kemasan sachet seperti minuman serbuk. Klaim less sugar tersebut mampu memberikan persepsi yang berbeda bagi konsumen dan memengaruhi keputusan pembelian. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan sebagai berikut : (1) Menganalisis pengaruh demografi (profil responden) dan tingkat konsumsi gula terhadap persepsi konsumen mengenai klaim less sugar pada produk minuman dalam kemasan, (2) Mengkaji persepsi konsumen mengenai klaim less sugar pada produk minuman dalam kemasan serta pengaruhnya terhadap keputusan pembelian, (3) Menganalisis posisi produk dan peluang eksistensi minuman dalam kemasan dengan klaim less sugar dibandingkan dengan produk minuman sejenis yang tanpa klaim di kalangan konsumen dan generasi berikutnya. Survei ini dilakukan dengan menyebarkan kuesioner terhadap 150 orang responden di daerah Jabodetabek yang berusia 20 hingga 54 tahun, bukan merupakan penderita penyakit DM, dan responden yang membaca label. Sebanyak 69% dari total responden berusaha mengurangi konsumsi gula. Profil responden yang memiliki hubungan dengan usaha mengurangi konsumsi gula adalah pendidikan dan riwayat diabetes dari orang tua. Usaha mengurangi konsumsi gula berkorelasi positif dengan pendidikan responden. Sementara itu, orang yang memiliki riwayat diabetes dari orang tuanya akan memiliki kecenderungan 2.3 kali lebih besar untuk berusaha mengurangi jumlah konsumsi gula daripada orang yang tidak memiliki riwayat diabetes. Cara yang menjadi prioritas utama untuk mengurangi jumlah konsumsi gula responden adalah dengan mengurangi jumlah gula pada makanan atau minuman yang dibuat atau v dikonsumsi, salah satunya produk minuman dalam kemasan yang menggunakan gula sebagai bahan baku. Frekuensi pembelian produk minuman dalam kemasan mencapai 2-3 kali dalam seminggu. Frekuensi ini berkorelasi positif dengan penghasilan, namun berkorelasi negatif dengan usia responden. Tiga atribut yang memengaruhi pembelian produk minuman dalam kemasan yaitu rasa, kandungan nutrisi dan merek/brand. Kandungan nutrisi yang banyak diharapkan adalah kaya vitamin & mineral dan rendah gula. Sebagian besar responden hanya kadang-kadang saja membaca keterangan pada label pada saat membeli produk minuman dalam kemasan. Salah satu jenis klaim yang sering dilihat adalah klaim less sugar. Responden yang sedang berusaha mengurangi jumlah konsumsi gula akan cenderung
Keyword: diabetes melitus, keputusan pembelian, klaim less sugar, persepsi, produk minuman dalam kemasan

Judul: Evaluasi Sensori Teh Serai Siap Minum dalam Pengembangan Minuman Berlogo Pilihan Lebih Sehat dengan Penambahan Sweet Modulator
Abstrak: Peningkatan penyakit obesitas dan diabetes di Indonesia disebabkan oleh tingginya konsumsi masyarakat akan pangan yang mengandung gula secara berlebihan. Badan Pegawas Obat dan Makanan berupaya mengatasi hal tersebut dengan menerbitkan peraturan mengenai logo “Pilihan Lebih Sehat” yang dapat digunakan bagi industri minuman dalam kemasan. Batas pemakaian gula dalam minuman siap saji berdasarkan peraturan tersebut sebesar 6 gram/100 mL produk. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formula teh serai siap minum yang memenuhi syarat logo “Pilihan lebih Sehat” beserta atribut sensori, tingkat kesukaan, dan atribut emosi yang memenuhi kepuasan konsumen. Penggunaan flavor serai dan sweet modulator dapat meminimalkan efek pengurangan gula pada produk yang dikembangkan. Tiga sampel teh serai yang terdiri dari satu formula standar (gula 8.5 gram/100 mL produk) dan dua formula (A dan B) yang dikembangkan (gula 6 gram/100 mL produk dan ditambah flavor sweet modulator berbeda) dievalusi oleh panelis dengan metode Rate-All-That-Apply, rating hedonik, dan emotional sensory lalu dianalisis menggunakan SPSS dan XLSTAT. Sampel yang paling disukai oleh panelis adalah formula A memiliki atribut sensori dominan lemongrass aroma dan nilai kesukaan aroma 4.23, rasa 3.90, dan overall 3.85 (skala 5-poin), dan karakteristik emosi yang dihasilkan saat dikonsumsi, yakni bersemangat, puas, dan hangat, dan atribut kebutuhan berupa peaceful, fresh, natural, dan healthy., The increasing of obesity and diabetes in Indonesia is caused by the high consumption of foods containing sugar excessively. National Agency of Drug and Food Control of Indonesia provide “Healthier Choice” logo that can be applied by ready-to-drink (RTD) beverage industry. The limit of sugar used in RTD beverages under the regulations is 6 grams/100 mL of product. This research was conducted to obtain the formula, sensory attributes, liking-score, and emotional attributes of RTD lemongrass tea that meet the requirement and satisfy the consumers. The use of lemongrass and sweet modulator flavor can fill in the gap of reducing sugar in the product being developed. Three samples of lemongrass tea consisting of one standard formula (8.5 grams sugar/100 mL product) and two developed formula (A and B) (6 grams sugar/100 mL product and added with different sweet modulation flavor) were evaluated by the panelists and analyzed with Rate-All-That-Apply, hedonic rating, and emotional sensory method using SPSS and XLSTAT. The most preferred sample by the panelists was formula A that had dominant attribute sensory of lemongrass aroma and preference value of aroma 4.23, taste 3.90, and overall 3.85 (from 5-scale points), and the characteristics of the emotions produced when consumed are excited, satisfied, and warm, with needstate attributes are peaceful, fresh, natural, and healthy.
Keyword: "Healthier Choice", lemongrass, Ready-to-Drink tea, sensory evaluation, sweet modulator flavor

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness