Judul: The use of Lactic Acid Bacteria to Improve Physical Properties and Organoleptic of Fermented Sausages With the Addition of jack Bean
Abstrak: Sosis fermentasi pada penelitian ini dibuat dari daging sapi dengan penambahan tepung kacang koro. Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum IIA- 1A5 digunakan sebagai starter kultur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi karakteristik fisik dan organoleptik sosis fermentasi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL), menggunakan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah: P0 sebagai kontrol (tanpa penambahan starter kultur) dan P1 dengan penambahan 5% starter kultur Lactobacillus plantarum IIA-1A5. Analisa karakteristik fisik sampel sosis fermentasi terdiri dari pH, aw, daya serap air, dan stabilitas emulsi. Adapun peubah dari karakteristik organoleptik yang dievaluasi adalah warna, aroma, tekstur, rasa, serta penyajian sosis fermentasi dengan sandwich. Hasil analisa menunjukkan bahwa penambahan 5% Lactobacillus plantarum IIA-1A5 sangat nyata (P<0,05) pada pH dan daya serap air., In this study, fermented sausages were made from beef meat with the addition of jack bean flour. Lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum IIA-1A5 were used as the starter culture. The aim of this research was to evaluate the physical and organoleptic characteristics of the fermented sausages. The research design used was a completely randomized design (CRD) with 3 replications. The treatments used were: P0 as the control (without the addition of the starter culture) and P1 with the addition of 5% Lactobacillus plantarum IIA-1A5 starter culture. The analysis of the physical characteristics of the fermented sausage samples included pH, water activity (aw), water absorption, and emulsion stability. The evaluated organoleptic characteristics included color, aroma, texture, taste, and the presentation of the fermented sausages in a sandwich. The results of the analysis showed that the addition of 5% Lactobacillus plantarum IIA-1A5 significantly affected the pH and water absorption (P<0,05).
Keyword: bakteri asam laktat, kacang koro, sosis fermentasi, fermented sausage, jack bean, lactic acid bacteria

Judul: Chemical and Microbiological Properties of Sausage Fermented Beef and Jack Bean Flour with the Addition of Lactobacillus plantarum IIA-1A5
Abstrak: Sosis fermentasi adalah produk pangan yang diperoleh dari campuran daging, lemak, rempah-rempah, atau bumbu, dengan atau tanpa penambahan kultur starter yang kemudian dimasukkan ke dalam casing. Sosis fermentasi umumnya dibuat hanya dengan bakteri asam laktat (BAL). Oleh karena itu, diperlukan bahan pengikat seperti tepung kacang koro. Penelitian ini bertujuan menguji sifat kimia dan mikrobiologi sosis fermentasi daging sapi dan tepung kacang koro dengan konsentrasi BAL yang berbeda (0% dan 5%). Analisis terdiri dari analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total mikroba, dan total BAL. Data penelitian dikoreksi menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis menggunakan uji T. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan L. plantarum IIA-1A5 tidak berpengaruh pada sifat kimia sosis fermentasi. Pengujian total mikroba dan total BAL menunjukkan bahwa penambahan BAL berpengaruh terhadap total mikroba dan tidak berpengaruh terhadap total BAL yang terkandung dalam sosis fermentasi., Fermented sausages are a food product obtained from a mixture of meat, fat, spices, or seasonings, with or without the addition of starter cultures, which are then placed in casings. Fermented sausages are generally made using only lactic acid bacteria (LAB). Therefore, a binder such as koro bean flour is needed. This study aims to examine the chemical and microbiological properties of fermented beef sausages and koro bean flour with different LAB concentrations (0% and 5%). The analysis consists of determining the water content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, total microbial count, and total LAB count. The research data were corrected using a Completely Randomized Design (CRD) and analyzed using the T-test. The results showed that the addition of L. plantarum IIA1A5 had no effect on the chemical properties of fermented sausages. Tests for total microbial count and total LAB count showed that the addition of LAB affected the total microbial count and had no effect on the total LAB count contained in the fermented sausages.
Keyword: mikrobiologi, sifat kimia, sosis fermentasi

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular