Judul: Desain Model Penanganan Risiko Kontaminasi pada Industri Susu Pasteurisasi (Studi Kasus di PT. XYZ).
Abstrak: Ancaman kontaminasi pada pangan dapat terjadi karena tindakan yang disengaja dalam bentuk risiko food fraud dan food defense. Risiko food fraud antara lain adanya penambahan adulterant yang bertujuan mendapatkan keuntungan ekonomi. Risiko food defense dilakukan dengan kontaminasi disengaja untuk menimbulkan bahaya kesehatan masyarakat atau merusak reputasi industri pangan tersebut. Penanganan risiko kontaminasi di Indonesia umumnya dilakukan berkaitan dengan risiko food safety akibat tindakan yang tidak disengaja. Penanganan risiko kontaminasi akibat tindakan yang disengaja belum banyak dilakukan. Salah satu metode yang dapat digunakan adalah Threat Assessment Critical Control Point (TACCP). TACCP belum banyak digunakan industri pangan di Indonesia. Susu merupakan salah satu produk yang pernah mengalami kejadian kontaminasi disengaja. Kejadian kontaminasi disengaja pada produk susu memerlukan model penanganan risiko kontaminasi disengaja yang dapat diterapkan oleh industri. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun model penanganan risiko kontaminasi disengaja terkait risiko food fraud dan food defense pada industri susu pasteurisasi melalui studi kasus di PT. XYZ. Tahapan TACCP terdiri dari identifikasi aliran produk susu pasteurisasi, penilaian ancaman, penilaian kerentanan, penilaian risiko, dan penentuan tindakan pengendalian. Analisis dilakukan secara deskriptif untuk mengkategorikan tindakan pencegahan yang sudah diterapkan oleh PT. XYZ ke dalam tindakan preventif, deteksi, dan menghalangi (deterrence). Model penanganan risiko kontaminasi disengaja pada industri susu pasteurisasi akan disusun berdasarkan hasil TACCP dan kategori tindakan pencegahan, pengaruh struktur dan manajemen rantai pasok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ancaman kontaminasi disengaja terkait risiko food fraud pada pemasok terdiri dari pemalsuan susu dan pencurian susu. Ancaman berpotensi dilakukan oleh pemasok, baik peternak, koperasi, atau perusahaan peternakan, serta sopir truk susu. Ancaman terkait risiko food defense memiliki potensi lebih besar dilakukan oleh karyawan saat proses produksi di IPS, dibandingkan oleh pihak eksternal dan pihak internal di distributor dan pelanggan. Kerentanan pada tahapan produksi susu pasteurisasi umumnya berkaitan dengan peralatan yang memiliki akses ke produk seperti tangki yang memiliki manhole atau akses antara lain pengambilan sampel susu, penyimpanan susu segar, penyimpanan thermized fresh milk, dumping, mixing dan preheating, dan penyimpanan susu WIP. Hasil penilaian risiko menyatakan bahwa ancaman pemalsuan susu termasuk kategori low risk dan ancaman pencurian susu termasuk kategori negligible risk. Hasil penilaian risiko menyatakan bahwa ancaman kontaminasi disengaja pada IPS termasuk kategori moderate risk dan low risk. Ancaman kontaminasi disengaja pada distributor dan pelanggan dinilai termasuk kategori low risk. Model penanganan risiko kontaminasi pada industri susu pasteurisasi dilakukan dengan penerapan tindakan pencegahan berupa tindakan preventif, deteksi, dan menghalangi, serta pemilihan struktur dan manajemen rantai pasok. Tindakan preventif yang dapat diterapkan berdasarkan studi kasus dapat dikelompokkan menjadi pembinaan kepada pemasok, penerapan standar yang berkaitan dengan pencegahan risiko food fraud dan food defense, peningkatan awareness manajemen dan karyawan, penerapan standar yang berkaitan dengan jaminan kualitas dan keamanan pangan, kemampuan ketertelusuran dan penarikan produk, pemeriksaan oleh SPG, dan pemeriksaan chiller secara periodik. Tindakan mendeteksi dapat dikelompokkan menjadi pengujian pada bahan baku susu segar dan pengujian pada proses produksi susu pasteurisasi. Tindakan menghalangi (deterrence) dapat dikelompokkan menjadi penerapan prosedur dan fasilitas keamanan, penggunaan teknologi untuk monitoring (seperti kamera CCTV, GPS, data logger), penguncian dan pembatasan area atau peralatan yang memiliki akses terhadap produk, dan penggunaan kemasan produk yang menjaga produk tetap aman. Peran pemilihan
Keyword: food fraud, food defense, TACCP, susu pasteurisasi

Judul: Analisi risiko rantai pasok susu pasteurisasi dengan Fuzzy Failure Mode and Effect Analysis
Abstrak: Manajemen rantai pasok produk pertanian khususnya susu segar berbeda dengan manajemen risiko rantai pasok produk manufaktur. Produk susu bersifat mudah rusak oleh mikrobial, dan sangat berpotensi tinggi rusak sebelum diproses, sehingga analisis risiko dibuat guna meminimalisasi potensial risiko pada agroindustri susu pasteurisasi. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis penilaian risiko serta membuat upaya mitigasi risiko pada agroindustri susu pasteurisasi. Penelitian ini dilakukan dengan mengidentifikasi risiko di setiap rantai prosesnya, selanjutnya dengan perhitungan nilai risiko rantai pasok berdasarkan penilaian beberapa pakar dengan pendekatan fuzzy FMEA (Failure Mode Effect Analysis), dari hasil analisis nilai risiko kemudian digunakan sebagai dasar dalam membuat upaya mitigasi. Hasil risiko teridentifikasi yang ada disetiap kegiatan rantai pasok dipilih risiko dengan kategori Sedang sampai Sangat Tinggi untuk selanjutnya dibuat alternatif mitigasi risikonya. Berdasarkan hasil penilaian, risiko yang prioritas untuk ditangani adalah risiko distribusi produk hingga ke retail (850) dengan kategori Sangat Tinggi, risiko kontaminasi mikrobiologi (850), logam berat dan kimia berbahaya (850), risiko kecelakaan dan bencana alam (850), risiko ketidaksesuaian kondisi proses (725) dengan kategori Tinggi, risiko kontaminasi pengotor (725), risiko ternak sakit dan penularan penyakit pada ternak (725) dan risiko serangan hama (334) dengan kategori Sedang. Upaya mitigasi yang dapat dilakukan adalah dengan melaksanakan langkah pencegahan risiko seperti, uji laboratorium berkala untuk memastikan risiko risiko kontaminasi tidak terjadi pada bahan baku serta produk, mengoptimalkan kebersihan peralatan industri dan peternakan, serta mengoptimalkan monitoring setiap kegiatan rantai pasok.
Keyword: Fuzzy Failure Mode Effect Analysis, Milk Pasteurisasi, Supply chain risk, Fresh milk, Dairy product, Risk analysis, Microbiology contamination, FMEA, Risk mitigation

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii