Judul: Kajian Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik dan Penyusunan Contoh Rencana HACCP generik produk susu UHT
Abstrak: Sterilisasi komersial adalah proses termal yang digunakan untuk menurunkan tingkat sel vegetatif mikroba dan spora yang membahayakan kesehatan. Proses sterilisasi komersial yang diolah aseptik adalah aplikasi proses panas dimana pangan dan kemasan disterilisasi komersial secara terpisah kemudian produk diisikan ke dalam kemasan pada ruang yang aseptik (Carlson 1996). Di Indonesia, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) sebagai lembaga yang berwenang untuk menetapkan peraturan tentang obat dan makanan serta mengawasinya, menetapkan peraturan kepala BPOM Nomor 21 Tahun 2019 tentang program manajemen risiko (PMR) keamanan pangan di industri pangan. Program ini wajib diterapkan untuk pangan steril komersial dan pangan olahan untuk keperluan gizi khusus dan keperluan medis khusus seperti formula bayi, formula lanjutan dan makanan untuk diet khusus. Pedoman PMR yang disusun oleh BPOM merupakan acuan yang dapat digunakan oleh industri atau produsen dalam menerapkan manajemen risiko. Sepuluh profil risiko yang dinilai dalam PMR ini mencakup penerapan CPPOB dan HACCP. Oleh karena itu, perlu disusun pedoman penyusunan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan hazard analysis critical control point (HACCP) untuk memudahkan industri dalam menyusun CPPOB dan Rencana HACCP sesuai dengan kebutuhan industri itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji standar acuan CPPOB produk pangan steril komersial yang diolah aseptik dari tiga lembaga yaitu Codex Alimentarius Commission (CAC), Food and Drug Agency (FDA) dari Amerika Serikat, dan Canadian Food Inspection Agency (CFIA) dari Kanada dan menyusun rencana Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) generik untuk produk susu Ultra Hight Temperature (UHT). Metode yang digunakan yaitu dengan membuat matriks perbandingan antara standar luar negeri dan menganalisis komponen – komponennya berdasarkan pedoman Inspeksi Pengolahan pangan steril komersial BPOM dan Permenperin Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 Tahun 2010. Penyusunan contoh rencana HACCP generik sesuai dengan tujuh prinsip HACCP. Diagram Alir contoh rencana HACCP Generik diperoleh dari Pedoman Inspeksi Sarana Penolahan Susu Bubuk, Susu Cair dan Susu Kental Manis Edisi 1 Tahun 2015 dengan modifikasi. Hasil analisis komponen dari matriks perbandingan menunjukkan bahwa pedoman CAC memiliki cakupan yang lebih luas dibandingkan standar acuan lainnya dan pada umumnya aspek – aspek yang diatur di dalam standar acuan digolongkan sebagai tingkatan serius. Rencana HACCP generik yang disusun menggunakan 24 karya ilmiah yang berasal dari Indonesia dan internasional yang digunakan sebagai acuan untuk mengidentifikasi bahaya. Pada contoh rencana HACCP generik susu UHT ini terdapat lima titik kendali kritis yaitu tahap sterilisasi komersial produk, pendinginan setelah sterilisasi, penyimpanan pada tangki aseptik, sterilisasi kemasan dan tahap pengisian dan penutupan.
Keyword: Sterilisasi Komersial proses aseptik, BPOM, CPPOB, HACCP

Judul: Kajian Perumusan Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik untuk Produk Pangan Steril Komersial yang Disterilisasi dengan Sistem Batch Setelah Dikemas (Ditinjau dari Aspek Pengendalian Proses).
Abstrak: Peredaran pangan berasam rendah di Indonesia banyak dijumpai dalam produk yang disterilisasi komersial untuk meningkatkan umur simpan dan keamanan produk. Pangan steril komersial adalah pangan berasam rendah yang dikemas hermetis, disterilisasi komersial, dan disimpan pada suhu ruang. Tujuan sterilisasi komersial adalah membunuh mikroorganisme beserta spora terutama Clostridium botulinum penghasil toksin botulin berbahaya. Proses sterilisasi komersial dapat dilakukan dengan menggunakan retort batch setelah produk dikemas dalam kemasan hermetis. Menimbang bahwa konsumen perlu dilindungi dari peredaran pangan steril komersial maka pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pangan steril komersial di Indonesia harus disusun. Penelitian ini bertujuan menyusun pedoman CPPOB pangan steril komersial yang disterilisasi setelah dikemas dengan retort batch di Indonesia sehingga dapat melengkapi peraturan Kepala BPOM nomor 24 tahun 2016 pasal 6 ayat 2. Desain penelitian yang digunakan meliputi (i) analisis kesenjangan (gap analysis), (ii) penyusunan draft, (iii) diskusi kelompok terarah, dan (iv) penyempurnaan draft pedoman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pedoman CPPOB disusun untuk mengontrol pelaku industri pangan steril komersial dalam menciptakan produk yang baik, mencegah kerugian bagi industri pengolah, dan mencegah produksi pangan olahan yang membahayakan konsumen. Isi pedoman menegaskan persyaratan kelompok pangan yang wajib menerima proses sterilisasi komersial dan persyaratan otoritas proses kompeten untuk merancang proses terjadwal yang baik sehingga kondisi sterilitas komersial dapat tercapai. Pedoman CPPOB memiliki 7 komponen dan 18 aspek persyaratan dengan menggabungkan kekuatan seluruh peraturan. Sisi kelengkapan komponen banyak mengadopsi regulasi CAC, persyaratan wajib dan rekomendasi lebih mengadopsi regulasi FDA, dan peraturan kemasan banyak mengadopsi regulasi CFIA. Isi pedoman menjelaskan persyaratan pengolahan pada retort batch diam (still retort) dan retort batch berpengaduk berbentuk vertikal maupun horizontal dengan proses bertekanan di dalam uap, air, dan campuran uap/udara. Persyaratan yang menjadi faktor kritis setiap jenis retort batch harus diperhatikan dan dilaksanakan dengan baik oleh industri pengolah pangan steril komersial di Indonesia.Peredaran pangan berasam rendah di Indonesia banyak dijumpai dalam produk yang disterilisasi komersial untuk meningkatkan umur simpan dan keamanan produk. Pangan steril komersial adalah pangan berasam rendah yang dikemas hermetis, disterilisasi komersial, dan disimpan pada suhu ruang. Tujuan sterilisasi komersial adalah membunuh mikroorganisme beserta spora terutama Clostridium botulinum penghasil toksin botulin berbahaya. Proses sterilisasi komersial dapat dilakukan dengan menggunakan retort batch setelah produk dikemas dalam kemasan hermetis. Menimbang bahwa konsumen perlu dilindungi dari peredaran pangan steril komersial maka pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pangan steril komersial di Indonesia harus disusun. Penelitian ini bertujuan menyusun pedoman CPPOB pangan steril komersial yang disterilisasi setelah dikemas dengan retort batch di Indonesia sehingga dapat melengkapi peraturan Kepala BPOM nomor 24 tahun 2016 pasal 6 ayat 2. Desain penelitian yang digunakan meliputi (i) analisis kesenjangan (gap analysis), (ii) penyusunan draft, (iii) diskusi kelompok terarah, dan (iv) penyempurnaan draft pedoman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pedoman CPPOB disusun untuk mengontrol pelaku industri pangan steril komersial dalam menciptakan produk yang baik, mencegah kerugian bagi industri pengolah, dan mencegah produksi pangan olahan yang membahayakan konsumen. Isi pedoman menegaskan persyaratan kelompok pangan yang wajib menerima proses sterilisasi komersial dan persyaratan otoritas proses kompeten untuk merancang proses terjadwal yang baik sehingga kondisi sterilitas komersial dapat tercapai. Pedoman CPPOB memiliki 7 komponen dan 18 aspek persyaratan
Keyword: CPPOB, pangan berasam rendah, pangan steril komersial, sterilisasi sistem batch

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: