Judul: Kajian Efektifitas Sanitizer untuk Peningkatan Higiene  Sayuran Segar Di Tingkat Petani
Abstrak: Horticultural commodities, especially vegetables and fruits, have strategic roles in the national economy. The export value of horticultural commodities and their processed products has increased about 14.53 percent from USD 197,282,150.00 in the year of 2003 to USD 225,955,000.00 in the year of 2004. The great potential of the horticultural commodities, nevertheless, faces a number of problems, i.e. low quality of the product and its safety because of contamination of micro-organism, pesticides, and heavy metal particles. Improvement in fresh vegetable products can be made by the utilization of technology and proper intensive post-harvest handling. The post-harvest handling using the technique of rinsing, soaking, and spraying using sanitizer solution has been widely adopted to reduce the degree of the above-mentioned types of contamination. This study is aimed at inventing a proper technique in post-harvest handling that is implement able in farmer level, i.e. using technique of pre-consumption soaking with sanitizer solution. The sanitizer solution consists of sodium hypochlorite with 50-150 ppm concentration combined with acetic acid of 1-3% concentration. The effective sanitizer combination is determined using Response Surface Methodology (RSM). The result of the study at the laboratorium has shown that the sanitizer combination of 2 percent acetic acid and 100 ppm sodium hypochlorite in 4 minutes of interaction has resulted in high effectiveness in inactivating pathogen microbe using parameters of among others: the average inactivating rate of total number of bacteria is 5.92 log CFU/g, inactivating rate to E. coli is 5.46 log CFU/g, and Salmonella 5.90 log CFU/g. Another combination, which is 2.75 percent of acetic acid and 77 ppm sodium hypochlorite in 3.5 minutes of interaction has resulted in 3.32 percent of reducing effect on the pesticide residue. The use of those sanitizer combination in farmer level has brought into result, i.e. the average inactivation rate of total number of bacteria is 5.59 log CFU/g, and the reducing rate of pesticide residue is 24.61 percent in average.
Keyword: 

Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Sayur dan buah-buahan yang dikonsumsi tanpa pemasakan secara umum diketahui sebagai bahan pangan yang keamanan mikrobiologisnya lebih baik daripada bahan pangan lainnya seperti daging, susu, telur, unggas dan hasil laut. Tetapi beberapa tahun terakhir di Amerika, Jepang, dan negara-negara Eropa banyak terjacli keracunan yang disebabkan oleh konsumsi buah, sayur, dan jus tanpa pasteurisasi yang terkontaminasi virus, parasit, maupun bakteri patogen seperti Salmonella. Selada merupakan salah satu jenis sayuran yang disantap tanpa pemasakan. Jenis sayuran ini seringkali dikaitkan dengan berbagai penyakit akibat konsumsi makanan (Food borne diseases). Perlakuan mencuci sayur dengan air yang biasa dilakukan di rumah tangga maupun pencucian dengan larutan klorin tidak cukup efektif untuk mengeliminasi patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi formulasi sanitaiser H202 dan asam asetat serta perlakuan suhu yang paling tepat untuk mereduksi Salmonella selada segar. Penelitian ini dilakukan dengan cara menginokulasikan koktail Salmonella dari 5 strain Salmonella resisten asam nalidixat yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Salmonella sp., Salmonella Heidelberg, dan Salmonella Lexington pada 500 g selada segar. Selada yang telah diinokulasi dengan 5 galur Salmonella resisten asam nalidixat kemudian diberi perlakuan sebagai berikut: pencucian dengan air minum dua kali, H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu 40°C; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu 40°C masing-masing melalui perendaman selama 5 menit. Setelah perlakuan, Salmonella yang tertinggal pada selada dianalisis melalui pemupukkan pada media Nutrient Agar yang ditambahkan 50 flg/ml asam nalidixat. Selada tanpa perlakuan sanitaiser maupun pencucian air mengandung Salmonella sebesar 7.34 LOglO CFU/g. Populasi Salmonella turun menjacli 6.30 Log melalui pencucian dengan air minum sebanyak 2 kali. Penurunan populasi Salmonella sebesar 4.28 Log diperoleh pada selada yang direndam selama 5 menit pada H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C sehingga formula ini diambil sebagai sanitaiser terbaik. Dengan perlakuan sanitaiser terbaik, warna dan tekstur selada segar tidak berubah. Perendaman dengan sanitaiser terbaik selama 1 dan 3 menit ternyata hanya mampu menurunkan populasi Salmonella berturut-turut 3.82 dan 3.44 Log. Efektifitas sanitaiser terbaik juga diuji lagi pada selacla segar dengan tingkat kontaminasi Salmonella yang lebih rendah yaitu 4.82 Log dan hasilnya menyatakan bahwa Salmonella dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi. Efektifitas H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C terhadap penurunan total mikroba selada segar juga dianalisis melalui pemupukkan pada media Plate COllnt Agar. Total mikroba awal yang berjumlah 6.42 Log dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi sedangkan melalui pencucian dengan air minum, total mikroba hanya direduksi sebesar 0.26 Log. Residu hidrogen peroksida yang masih terdapat pada seIad a adalah 39 ppm. Nilai ini sudah berada di bawah batas maksimal kandungan hidrogen peroksida yang diijinkan oleh Environmental Protection Agency (EPA) pada buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan serealia sebesar 120 ppm. (Venkitanarayanan, dkk., 2002). Residu hidrogen peroksida dapat dengan sendirinya menurun dengan bertambahnya waktu. Dalam menentukan residu hidrogen peroksida pada selada yang telah mengalami perlakuan sanitaiser perlu dicari metode analisis yang lebih akurat.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii