Judul: Pengetahuan dan Kepedulian Keamanan Pangan di
Antara Pelaku Online Food Delivery System: Studi Kasus di Kota Depok
Abstrak: Bisnis online-food-delivery (OFD) berkembang pesat di Indonesia dengan platform terbesar dipegang oleh GoF dan GrF. Tingkat pengetahuan dan kepedulian tentang keamanan pangan dari pemangku kepentingan makanan siap saji (rumah makan, mitra pengiriman dan pelanggan) penting untuk memastikan bahwa proses pengiriman tidak menimbulkan potensi bahaya kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang memengaruhi proses pengiriman makanan siap santap yang melibatkan sistem OFD dari rumah makan, ditinjau dari latar belakang pendidikan dan pengalaman, implementasi peraturan, serta pengetahuan dan kepedulian tentang keamanan pangan di antara para pemangku kepentingan. Kota Depok, kota berkembang di dekat Jakarta, dipilih sebagai lokasi penelitian saat ini karena mendukung pertumbuhan OFD, dengan jumlah penduduk yang relatif padat, jaringan internet yang memadai serta tingkat pendidikan dan jumlah penduduk usia kerja. Survei dilakukan untuk rumah makan yang menyajikan makanan kuah panas dan gorengan atau bakar, mitra pengiriman dan pelanggan yang tergabung dalam GoF dan GrF, dengan 110 responden setiap kelompok. Karena penelitian ini dilakukan pada periode Desember 2020 hingga Maret 2021, hasil penelitian menggambarkan OFD selama kondisi pandemi Covid-19. Profil pengetahuan keamanan pangan pemangku kepentingan OFD relatif baik. Pengetahuan ini tidak dipengaruhi secara signifikan oleh latar belakang pendidikan, pengalaman pelatihan keamanan pangan atau pemantauan penerapan di lapangan. Namun kepedulian mereka akan keamanan pangan masih perlu ditingkatkan. Penelitian ini mengusulkan untuk meningkatkan frekuensi kunjungan oleh Dinas Kesehatan setempat untuk rumah makan, pelaporan pemantauan higiene melalui aplikasi dan inspeksi oleh penyedia aplikasi OFD untuk mitra pengiriman, dan kampanye keamanan pangan untuk pelanggan. Penelitian ini mengungkapkan bahwa ada kesenjangan antara pengetahuan dan kepedulian keamanan pangan di antara para pemangku kepentingan sistem OFD di Kota Depok, dan kesenjangan tersebut harus diperkecil dengan meningkatkan kepedulian keamanan pangan untuk memastikan keamanan pangan selama proses pengiriman OFD
Keyword: Food safety awareness, food safety knowledge, online-food-delivery
system, ready-to-eat food

Judul: Structural Modelling of Knowledge, Attitudes, and Practices of Food Safety and Covid-19 Prevention among Online Food Delivery Services in Jabodetabek Area
Abstrak: Pandemi Covid-19 yang berlangsung sejak tahun 2020 telah mendorong penggunaan layanan pesan antar makanan daring di beberapa negara termasuk di Indonesia. Berbagai usaha pangan siap saji seperti restoran, cafetaria, dan rumah makan hanya menyediakan layanan antar karena di beberapa tempat layanan makan ditempat tidak diperbolehkan. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mendeskripsikan profil demografi penjamah dan pengantar pangan industri jasa boga, (2) Menggambarkan tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap keamanan pangan, (3) Menggambarkan tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap pengendalian transmisi Covid-19, (4) Menetapkan model hubungan antara pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap keamanan pangan, (5) Menetapkan model hubungan antara pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap transmisi Covid-19. Penelitian ini terdiri dari 5 tahap, yaitu: identifikasi responden, penyusunan dan verifikasi kuesioner, pengumpulan data, analisis data dan pemodelan. Penentuan responden dilakukan secara purposive. Responden ditentukan secara purposive dengan kriteria inklusi: (1) Bekerja di wilayah Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, atau Bekasi; (2) Industri jasa boga yang melakukan mitra dengan aplikasi antar secara daring; (3) Industri jasa boga yang tidak melakukan mitra dengan aplikasi antar secara daring; (4) Pengantar yang bermitra dengan aplikasi pemesanan daring GoFood, GrabFood, Shopee, dan Kulina. Perangkat lunak G*Power 3.1.9.4 digunakan untuk menentukan jumlah sampel berdasarkan prediktor, ukuran efek sedang (f² = 0.15), dan kekuatan statistik 80%. Untuk memperoleh data yang lebih stabil, jumlah sampel ditingkatkan menjadi 700. Kuesioner dikembangkan berdasarkan 5 kunci keamanan pangan WHO (World Health Organization) dan Panduan Produksi dan Distribusi Pangan Olahan pada Masa Status Darurat Kesehatan Corona Virus Disease 2019. Uji coba kuesioner dilakukan terhadap 30 responden kemudian dilakukan uji validitas dan reliabilitas. Pengumpulan data dilakukan secara langsung dan daring. Penyebaran kuesioner dilakukan melalui media sosial dan aplikasi instant messenger. Dari target 700 sampel, hanya 675 sampel yang memenuhi syarat untuk dilakukan analisis data. Penentuan tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik dilakukan dengan membandingkan skor responden dengan skor maksimal. Selanjutnya, model PLS- SEM (Partial least square-Structural equation modelling) dibuat untuk melihat pengaruh pengetahuan, sikap, dan praktik. Model dibuat dengan menggunakan aplikasi SMART-PLS 3. Penelitian ini menggunakan hipotesis model yaitu (1) Pengetahuan mempengaruhi sikap, (2) Sikap mempengaruhi praktik, dan (3) Pengetahuan mempengaruhi praktik. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan karakteristik demografi antara kelompok penjamah dan pengantar pangan. Responden didominasi oleh usia kisaran 21 sampai dengan 40 tahun. Daerah Jakarta dan Bogor merupakan 2 daerah terbanyak untuk kelompok penjamah pangan. Pengantar pangan paling banyak berasal dari Jakarta (30.80%). Penjamah pangan didominasi oleh wanita (53.89%) sementara pengantar pangan didominasi oleh pria (86.16%). Lebih dari separuh (61.40%) penjamah pangan adalah lulusan akademi atau perguruan tinggi sementara tingkat pendidikan kelompok pengantar didominasi oleh lulusan SMA (65.05%). Kebanyakan (31.35%) penghasilan penjamah pangan masuk ke dalam kategori tinggi (> Rp 4.000.000) sedangkan penghasilan pengantar makanan (38.06%) tergolong kategori menengah ke bawah (Rp 1.000.001 – 2.000.000). Tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap keamanan pangan penjamah pangan masuk ke dalam kategori baik (> 80%). Kelompok ini memiliki tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik terhadap keamanan pangan yang lebih tinggi dibandingkan kelompok pengantar pangan. Untuk pengantar pangan, tingkat pengetahuan dan sikap terhadap keamanan pangan adalah < 80%. Pada kelompok pengantar pangan, tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik yang terukur lebih rendah dibandingkan penjamah pangan.
Keyword: keamanan pangan, layanan antar daring, pengetahuan, pls-sem, praktik, sikap

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: