Judul: Mempelajari Pengaruh Penambahan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolos vulgaris L.) Terhadap Sifat Fisiko Kimia Berbagai Produk Makanan Sapihan
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung kecambah kacang merah sebagai salah satu campuran dalam pembuatan makanan sapihan sehingga diperoleh produk makanan sapihan dengan nilai gizi yang tinggi dan kekentalan yang rendah. Dalam penelitian ini digunakan tepung kecambah kacang merah dan tepung kacang merah yang ditambahkan dengan berbagai taraf penambahan (10 persen; 20 persen dan 30 persen) terhadap berbagai produk makanan sapihan (SNM; Cerelac dan Nestum). Pengamatan dilakukan terhadap sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar Kalsium dan kedar vitamin C, sifat fisik yang meliputi kekentalan den densitas kamba serta dilakukan uji mikrobiologis terhadap mikroba total. Penambahan tepung kecambah kacang merch terutama memberikan peng ruh penurunan kekentalan pada produk lestum, demikian juga bila dibandingkan dengan penambahan tepung kacang merah. Penambahan tepung kecambah maupun tepung kacang merah pada umumnya bersifat meningkatkan kundungen vitamin C dan tetap mempertahankan densites kamba produk, sedangkan peningkatan kandungan Kalsium terutama terjadi pada penambahan terhadap produk Cerelac. Penurunan kekentalan oleh adanya penambahan tepung ke- cambah kacang merah tidak menyebabkan penurunan nilai gizi produk tersebut.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk sari kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan bubuk sari kacang merah. Secara khusus tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari cara pembuatan bubuk sari kacang merah, mempelajari pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap sifat fisik dan kimia bubuk sari kacang merah, serta mempelajari daya terima panelis terhadap bubuk sari kacang merah. Penelitian dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan proses pembuatan sari kacang merah cair yang efektif, taraf lama perend aman kacang merah yang telah dibersihkan, taraf lama pemblenderan kacang merah yang telah direndam, serta mencari perbandingan kacang merah dengan air yang dapat memberikan hasil yang diinginkan. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk), daya cerna protein in vitro teknik double enzim, serta berdasarkan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, kekentalan serta penerimaan secara keseluruhan terhadap bubuk sari kacang merah dalam bentuk minuman. Untuk mengetahui pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk) dan daya cerna protein digunakan rancangan acak lengkap faktorial dan uji Duncan sebagai uji lanjutannya. Hasil penilaian inderawi dianalisis dengan statistik non parametrik Kruskal-Wallis dan uji perbandingan berganda Kruskal-Wallis sebagai uji lanjut. Pada penelitian pendahuluan diperoleh proses pembuatan sari kacang merah yang efektif dengan lama perendaman kacang merah bersih yaitu 12 jam, lama pemblenderan 5 menit serta perbandingan kacang merah dengan air saat digiling dengan blender yaitu 1: 4. Sebelum perendaman, kacang merah disortir dan dicuci. Setelah diblender, hancuran kacang merah disaring dan dipanaskan pada suhu 85°C selama 45 menit. Saat pemanasan, ditambahkan bahan-bahan berupa CMC 0.02 %, flavor (rasa mocca) 0.5%, dekstrin 12%. Setelah itu dikeringkan dengan pengering semprot dan sesudah jadi bubuk baru ditambahkan gula halus. Rendemen bubuk sari kacang merah berkisar antara 14.81% hingga 20.42%, densitas kamba berkisar antara 0.52 hingga 0.69, kadar air berkisar antara 4.33 % hingga 6.78 %, kadar abu (% bk) berkisar antara 2.12 hingga 3.05 %, nilai pH berkisar antara 4.74 hingga 5.90, total padatan terlarut berkisar antara 24.75 Brix hingga 27.10 Brix, kelarutan berkisar antara 85.39 % hingga 95,83 %, kadar protein (% bk) berkisar antara 18.97 % hingga 20.58 %, daya cerna protein berkisar antara 62.26% hingga 74.02 %. Perlakuan penambahan dekstrin berpengaruh nyata terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk) bubuk sari kacang merah. Daya cerna protein bubuk sari kacang merah tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan dekstrin. Perlakuan penambahan gula berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut dan kelarutan bubuk sari kacang merah. Densitas kamba, kadar protein (% bk) serta daya cerna protein bubuk sari kacang merah tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan gula. Produk yang dianggap paling disukai oleh panelis adalah minuman bubuk sari kacang merah dengan kombinasi perlakuan penambahan dekstrin 15% dan penambahan gula 20 %. Pemilihan tersebut didasarkan daya terima panelis yang meliputi lima kriteria penilaian. Untuk
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: