Judul: Kajian literatur penggunaan pati termodifikasi sebagai bahan penstabil pada produk pangan emulsi o/w
Abstrak: Saat ini, pangan berbasis emulsi seperti mayonaise, salad dressing, dan margarin cukup diminati masyarakat. Emulsi umumnya terdiri dari fase pendispersi, fase terdispersi dan penstabil seperti surfaktan, protein dan polisakarida. Pati termasuk polisakarida yang dapat digunakan sebagai penstabil emulsi, namun penggunaannya perlu dimodifikasi terlebih dahulu untuk memperbaiki atribut fisiko-kimianya. Tujuan dari kajian literatur ini adalah mengidentifikasi, menganalisis, dan membandingkan sumber literatur berupa hasil penelitian yang mengemukakan berbagai proses modifikasi pati beserta sifat yang dihasilkan. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi dan literatur dari internet yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Terdapat 5 metode modifikasi pati pada kajian literatur ini yakni pati sukun termodifikasi metode substitusi OSA, pati jagung termodifikasi metode substitusi OSA, pati beras termodifikasi metode substitusi OSA, pati beras termodifikasi metode enzimatis dan substitusi OSA, pati kentang termodifikasi metode substitusi OSA dan penambahan mineral. Parameter yang digunakan untuk membandingkan setiap pati adalah derajat substitusi, viskositas, dan stabilitas emulsi. Pati terbaik memiliki nilai stabilitas emulsi dan viskositas tertinggi. Berdasarkan hasil literatur yang dikaji, metode modifikasi pati yang menghasilkan stabilitas emulsi terbaik dibuat dengan pati sukun OSA dengan formula emulsi 40% minyak : 2 pati.
Keyword: emulsion, modification, review, stability, starch

Judul: Mapping Characteristics of Various Modified Starch as Thickener to Physical Quality and Sensory of Salad Dressing
Abstrak: Salad dressing merupakan produk emulsi dengan penggunaan kuning telur sebagai emulsifier dan pati sebagai pengental. Perbedaan penggunaan jenis pati sebagai pengental dapat memengaruhi karakteristik fisik maupun sensori produk akhir. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan pati sebagai pengental terhadap karakteristik fisik dan sensori produk salad dressing. Proses analisis pati dilakukan dengan empat analisis yaitu kualitas granula pati, analisis amilograf, analisis kelarutan pati, dan analisis daya serap pati terhadap air. Produk akhir salad dressing dengan penggunaan jenis pati termodifikasi yang berbeda akan dievaluasi berdasarkan parameter viskositas, pH, granula pati, analisis ukuran partikel, analisis kesearagaman minyak, analisis stabilitas emulsi dan analisis sensori menggunakan hedonic rating. Terakhir dilakukan pemetaan karakteristik pati terhadap karakteristik fisik dan sensori salad dressing. Penggunaan pati termodifikasi berpengaruh nyata terhadap viskositas salad dressing, ukuran diameter partikel, granula pati, keseragaman partikel minyak, dan stabilitas emulsi. Namun, penggunaan pati termodifikasi tidak berpengaruh nyata terhadap pH salad dressing. Hasil pemetaan dengan Principal Component Analysis (PCA), didapatkan sampel terkelompok menjadi empat, pati termodifikasi 2 dan 3 memiliki karakteristik yang sama dengan kontribusi parameter yang paling dominan adalah kelarutan. Berdasarkan analisis Orthogonal Projection to the Least Square (OPLS), atribut rasa dan aroma merupakan parameter yang paling berkontribusi dalam penentuan skor overall salad dressing. Kata kunci: Emulsi, bahan pengental, pati termodifikasi, principal component analysis, salad dressing.
Keyword: Emulsion, modified starch, principal component analysis, thickening agent, salad dressing.

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular