Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Minyak atsiri kayu putih (MKP) asal Pulau Buru (Maluku, Indonesia) telah digunakan sebagai flavor pada Cajuputs Candy sebagai lozenges dan terbukti menunjukkan aktivitas fungsional dengan menekan pertumbuhan mikroba oral patogen. Akan tetapi, ketersediaan MKP ini semakin terbatas karena hutan kayu putih di Pulau Buru banyak mengalami kerusakan akibat penambangan emas ilegal. Di sisi lain, produksi dan sebaran MKP dari berbagai daerah lain di Indonesia juga berpotensi untuk dikembangkan sebagai flavor fungsional, yakni selain memberikan flavor khas pada produk, MKP juga berperan untuk memberikan efek pada kesehatan. Penelitian pendahuluan mengungkap bahwa MKP dari beberapa daerah memiliki metabolit yang berbeda dan menunjukkan tingkat penerimaan sensori yang berbeda. Hal ini mengindikasikan adanya korelasi antara komposisi metabolit terhadap karakteristik sensori MKP. Metabolomik berbasis GC-MS dapat digunakan untuk memprediksi MKP yang sesuai sebagai flavor, serta memperoleh karakteristiknya berdasarkan analisis data multivariat antara metabolit dengan sifat sensorinya. MKP alternatif selain memiliki karakteristik sensori yang dapat diterima, juga diharapkan memiliki kapasitas intervensi terhadap pembentukan biofilm spesies ganda Streptococcus mutans dan Candida albicans, yang diketahui bersinergi dalam karies gigi. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) memperoleh MKP alternatif sebagai flavor fungsional beserta profil karakteristiknya melalui pendekatan metabolomik berbasis GC-MS, dan (2) mengevaluasi kapasitas intervensi Cajuputs Candy berbasis MKP alternatif terhadap interaksi sinergis S. mutans dan C. albicans. Studi dilakukan dalam rangkaian penelitian yang terdiri dari 4 tahapan. Tahap awal dilakukan dengan elusidasi sifat fisikokimia berdasarkan standar kualitas yang disebutkan dalam SNI 06-3954-2014. MKP dari berbagai sumber produksi di Indonesia menunjukkan keragaman sifat fisikokimia yang merujuk pada perbedaan komposisi kimia di dalamnya. Selanjutnya dilakukan karakterisasi metabolit dalam 13 MKP dari beberapa sumber produksi di Indonesia menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). Enam puluh metabolit yang tergolong kedalam monoterpen hidrokarbon, monoterpen teroksigenasi, seskuiterpen, dan kelompok lainnya telah dianotasi secara manual. Uji difference-from-control terhadap MKP sebagai flavor pada Cajuputs Candy menunjukkan beberapa MKP yang memiliki skor kemiripan sensori yang tinggi terhadap referen, tidak hanya MKP yang berasal dari Pulau Buru (BUP dan NAM) tetapi juga beberapa MKP asal Pulau Jawa (MOJ, PON, PAS, dan KUN). Analisis sensori lebih lanjut dilakukan dengan metode Rate-All-That-Apply (RATA). Terdapat 14 atribut dalam Cajuputs Candy yang dikategorikan dalam aroma (minty dan cajuput-like), rasa (manis dan pahit), flavor (spicy, cajuput-like, burnt-like, soapy, metallic, floral, dan betadine-like), dan aftertaste (getir, pahit dan cooling). Identifikasi metabolit penciri sensori dilakukan menggunakan Orthogonal Partial Least Square (OPLS) berdasarkan korelasi 60 metabolit dalam MKP terhadap masing-masing atribut diskriminan. 1,8-sineol dan γ-terpinen berkorelasi positif dengan aftertaste cooling, sedangkan rasa manis berkorelasi kuat dengan 1,8-sineol dan karyofilen. Dengan demikian 1,8-sineol, γ-terpinen, dan karyofilen dinyatakan sebagai metabolit penciri untuk atribut positif. Linalool dan nerolidol yang mencirikan atribut diskriminan pada BEL (soapy, metallic, floral, dan betadine-like) dinyatakan sebagai metabolit penciri sensori negatif. Metabolit penciri sensori hasil metabolomik diketahui berkorelasi terhadap tingkat kesukaan MKP sebagai flavor dalam Cajuputs Candy. Analisis senyawa aroma-aktif membuktikan aktivitas aroma dari metabolit penciri sensori yang telah teridentifikasi. Terdapat 33 senyawa aroma dalam MKP yang dapat terdeteksi oleh 9 orang panelis. PBR sebagai MKP referen memiliki 1,8-sineol (NIF 8/9), α-pinen (NIF 6/9) dan ylangen (NIF 6/9) sebagai senyawa aroma-aktif. MOJ yang mewakili kelompok MKP yang potensial
Keyword: minyak atsiri kayu putih, metabolomik, flavor fungsional, Cajuputs Candy, antibiofilm

Judul: Kompatibilitas Minyak Kayu Putih dari Daerah Papua, Mojokerto, Bupolo, Kuningan, dan Ponorogo sebagai Ingredien Flavor Cajuputs® candy
Abstrak: Cajuputs® candy adalah permen keras yang menggunakan minyak atsiri kayu putih sebagai flavor. Minyak atsiri kayu putih yang digunakan saat ini berasal dari Pulau Buru, Maluku, yang ketersediaannya mengalami keterbatasan. Minyak atsiri kayu putih (MKP) juga dihasilkan di beberapa daerah lain di Indonesia, namun tidak semua MKP kompatibel untuk digunakan sebagai flavor Cajuputs® candy. Penelitian ini bertujuan mempelajari kompatibilitas MKP dari daerah Papua, Mojokerto, Bupolo, Kuningan, dan Ponorogo sebagai ingredien flavor Cajuputs® candy secara sensori dan mikrobiologi. Uji sensori yang dilakukan meliputi uji beda dari kontrol, uji hedonik dan uji QDA, sedangkan uji mikrobiologi yang dilakukan adalah uji penghambatan aktivitas pembentukan biofilm S. mutans. Hasil uji sensori beda dari kontrol dan uji rating hedonik menunjukkan tidak ada perbedaan nyata antara Cajuputs® candy dengan MKP dari daerah Papua, Mojokerto, Bupolo, Kuningan, dan Ponorogo terhadap kontrol pada taraf signifikansi 5%, sehingga MKP kelima daerah tersebut secara penerimaan sensori kompatibel sebagai ingredien flavor Cajuputs® candy. Pada uji deskriptif QDA diperoleh 8 atribut sensori pada Cajuputs® candy. Atribut sensori tersebut adalah flavor minyak kayu putih, peppermint flavor, spicy flavor, green flavor, rasa manis, rasa pahit, bitter aftertaste, dan soothing effect. Hasil uji QDA menunjukkan bahwa MKP dengan karakter sensori yang lebih mirip dengan profil kontrol adalah dari daerah Bupolo, Mojokerto, dan Papua dengan karakterisitik sensori dominan rasa manis. MKP Ponorogo dikarakterisasi oleh atribut green flavor, spicy flavor, dan bitter aftertaste. MKP Kuningan dikarakterisasi oleh atribut rasa pahit, soothing effect, peppermint flavor, dan flavor minyak kayu putih. Hasil uji mikrobiologi menunjukkan bahwa semua sampel MKP yang diuji memiliki daya hambat terhadap pembentukan biofilm S. mutans. MKP daerah Mojokerto, Bupolo, dan Papua memiliki daya hambat lebih baik dibandingkan MKP daerah Ponorogo dan Kuningan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MKP paling kompatibel sebagai ingredien flavor Cajuputs® candy secara sensori dan kemampuan anti-mikrobanya adalah MKP Mojokerto, Bupolo, dan Papua.
Keyword: Cajuputs® candy, kompatibilitas, mikrobiologi, sensori

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: