Judul: Pengaruh Perlakuan Konsentrasi NaCI, Kadar Air, Dan Passing Terhadap Mutu Fisik Mi Basah Jagung Yang Diproduksi Dengan Menggunakan Ekstruder Ulir Pemasak Dan Pencetak
Abstrak: Jagung merupakan salah satu palawija (tanaman pangan non-padi) yang paling utama di Indonesia. Komoditi ini merupakan sumber karbohidrat yang penting sehingga dapat menjadi bahan pangan alternatif yang baik selain beras dalam rangka diversifikasi pangan. Mi basah jagung merupakan salah satu produk yang dapat meningkatkan nilai tambah jagung. Varietas jagung yang digunakan yaitu hibrid P21. Jagung ini cocok ditanam di daerah yang pengairannya kurang baik tetapi hasil panennya tetap baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan NaCI, kadar air bahan, dan passing terhadap mutu fisik mi basah jagung yang diproduksi dengan sistem ekstrusi. Ekstruder yang digunakan adalah ekstruder tipe LE25-30/C, yang merupakan ekstruder ulir tunggal pemasak dan pencetak. Kondisi operasi produksi mi basah jagung terdiri dari tiga tingkatan konsentrasi garam NaCI (0%, I %, dan 2%), tiga tingkatan kadar air bahan (70%, 75%, dan 80%), dan tiga tingkatan passing (satu kali passing, dua kali passing, dan tiga kali passing). Tahapan proses pembuatan mi basah jagung yaitu meliputi tahap pencampuran bahan dan tahap ekstrusi. Adonan yang diproses dengan sistem ekstrusi akan mengalami pengadonan, pemasakan, pembentukan, dan pengembangan. Mutu fisik mi basah jagung yang dianalisa adalah derajat gelatinisasi, KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan), kekerasan, kelengketan, kekenyalan, elongasi, dan warna. Hasil analisis proksimat tepung jagung P21 menunjukkan bahwa tepung jagung P21 mengandung 5.46% air, 6.32% protein, 1.73% lemak, 0.31% abu, dan 86.18% karbohidrat. Untaian mi yang dihasilkan yaitu berbentuk silinder dengan diameter (4,53 ± 0,12) mm. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap derajat gelatinasi mi basah jagung. Pada perlakuan kadar air 70%, peningkatan konsentrasi NaCI menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi yang drastis. Pada perlakuan tiga kali passing, kenaikan konsentrasj NaCI menurunkan derajat gelatinasi secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air berpengaruh nyata terhadap KPAP mi basah jagung. Pada kadar air 70%, kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan KPAP secara drastis. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan KPAP secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kekerasan mi basah jagung. Pada kadar air 70% dan kadar air 75% kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan kekerasan secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kelengketan mi basah jagung. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan kelengketan secara drastis. Pada perlakuan satu kali passing, peningkatan kadar air menurunkan kelengketan mi yang drastis.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Produksi Mie Basah Berbasis Tepung Jagung Dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Pengembangan produk berbasis jagung merupakan salah satu upaya dalam pelaksanaan diversifikasi pangan. Salah satu produk adalah mi jagung basah yang merupakan produk altematif yang dapat dikembangkan. Proses pembuatan mi j agung basah terdiri dari pencampuran, pemasakkan dan pencetakan di ekstruder. Penelitian ini difokuskan untuk memperoleh rancangan proses dan formula pembuatan mi basah jagung yang dapat diterapkan di masyarakat industri yang nantinya juga akan bermanfaat bagi masyarakat luas dalam meningkatkan nilai jual jagung. Tahap awal dari penelitian ini. adalah melakukan konversi jagung kering panen menjadi tepung jagung, lalu dilanjutkan dengan perancangan proses pembuatan mi basah jagung dalam rangka memperbaiki tekstur dan mengurangi kehilangan padatan akibat pemasakan mi yang dihasilkan. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalahjagung Bisi II dan bahan tambahan berupa air. Proses penepungan terdiri atas tahap pembersihan jagung dari biji yang cacat dan benda asing, penggilingan biji jagung dengan Disc Mill yang saringannya 10 mesh, perendaman untuk membuang kulit ari dan lembaga, pengendapan selama 30 menit untuk melunakkan tekstur biji jagung sehingga memudahkan penggilingan, penjemuran grid sampai kadar air ± 35 %, penggilingan kedua dengan saringan 48 mesh, pengeringan dengan menggunakan oven pada suhu 45°C sampai kadar air ± 6 %, pengayakan dengan ukuran 100 mesh, penghomogenkan dengan mixer kemudian diikuti dengan pengeringan kedua dengan suhu 45°C hingga kadar air 5 %, pengemasan dengan plastik PP dan diberi silica gel, dan penyimpanan di dalam freezer. Pembuatan mi basahjagung diawali dengan pencampuran sejumlah tepung jagung kering 60 gram dengan air hingga kadar air 70, 75 dan 80 % berat kering. Campuran ini kemudian dimasukan kedalam ekstruder dengan mengontrol suhu (70, 80, dan 90°C) dan kecepatan ulir (110, 120 dan 130 rpm) sehingga teIjadi proses pemasakkan dan dilanjutkan dengan pencetakkan dengan ,ukuran lubangldye 25 mm pada ekstruder. Selanjutnya, mie dimatangkan dengan perebusan. Mie diberi berbagai perlakuan waktu perebusan yaitu selama 2,3, dan 4 menit. Waktu perebusan yang optimum adalah 3 menit. Mie yang telah direbus selanjutnya direndam dalam air dingin selama 10 detik kemudian ditiriskan. Dalam analisis dan parameter atau respon produk menggunakan program Design Expert version 7. Untuk analisis respon tekstur kekerasan produk, kekerasan yang paling tinggi dengan nilai 3199,1 gf pada formula 26 dengan jumlah tepungjagung 60 gram kadar air 70 %, suhu 90°C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 1123,7 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 % dan suhu 80°C dan kecepatan 110 rpm. Kelengketan yang paling tinggi dengan nilai -6,4 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 %, suhu 80°C dan kecepatan 11 ° rpm sedangkan paling rendah -178,05 gf pada formula 31 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Pada respon persen elongasi yang paling tinggi dengan nilai 351,6 % pada formula 26 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 90 °C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 157,275 % pada formula 10 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Untuk respon KPAP yang paling tinggi dengan nilai 11,1376
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: