Judul: Mempelajari Pengaruh Pencucian Daging dan Penambahan Minyak Nabati terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Pasta Daging Domba
Abstrak: Daging domba merupakan salah satu sumber protein hewani yang terbatas dikonsumsi, salah satu penyebabnya adalah bau yang khas (prengus). Di dalam pengolahan daging domba, pencucian daging mempunyai peranan yang sangat penting, yaitu untuk membersihkan darah, lemak, lendir, protein larut air dan kotoran lain yang menempel pada daging, meningkatkan kekuatan gel serta memperbaiki penampakan dan bau yang dihasilkan. Pasta adalah produk pangan yang berbentuk emulsi dan dibuat dari bahan utama daging dan lemak dengan atau tanpa bahan tambahan pangan yang diijinkan. Bahan baku pasta yang umum dikenal adalah ikan dan udang. Minyak (oil) merupakan kata yang dipakai untuk menyebut senyawa asam-asam lemak yang berbeda, yang mempunyai sejumlah banyak asam Iemak tidak jenuh sehingga menyebabkan slip point (suhu ketika minyak atau Iemak mencair) rendah dan umumnya diperoleh dari bahan nabati. Karboksi metil selulosa merupakan bahan tambahan pangan yang mempunyai fungsi dasar untuk mengikat air. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pencucian daging dan penambahan minyak nabati terhadap sifat fisik dan organoleptik pasta daging domba. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2x3 dengan menggunakan tiga ulangan sebagai kelompok. Faktor pertama adalah pencucian meliputi daging yang dicuci sebanyak 4 kali dan tidak dicuci (!control). Faktor kedua adalah penambahan minyak nabati yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 15%, 30%, 45% dari berat daging domba kukus. Peubah yang diamati adalah rendemen, daya mengikat air (OMA), nilai pH, minyak yang terlepas, kekuatan gel, susut masak, dan warna. Hasil analisis dilanjutkan dengan menggunakan Sidik Ragam yang kemudian diuji lanjut dengan menggunakan LSMean apabila basil analisis menunjukan perbedaan yang nyata. Penelitian ini dilanjutkan dengan organoleptik pada pasta daging domba terhadap rasa dengan roti, rasa tanpa roti, warna, aroma, dan tekstur. Uji yang digunakan adalah uji hedonik (uji kesukaan) dengan menggunakan 50 panelis tidak terlatih. Data yang sudah ada diujikan dengan menggunakan Kruskal-Wallis Test dan akan diuji lanjut dengan menggunakan Uji Banding Rataan Rangking apabila hasil analisis menunjukan perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukan bahwa pencucian nyata meningkatkan stabilitas emulsi dan kekuatan gel dari pasta daging domba dan menyebabkan tekstur pasta daging domba kurang diterima. Penambahan minyak nabati (minyak kelapa sawit) dengan konsentrasi yang terkecil menyebabkan peningkatan stabilitas emulsi dan kekuatan gel pasta daging domba. Pencucian dan penambahan minyak nabati mernberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa tanpa menggunakan roti dan warna pasta daging domba dan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa menggunakan roti, aroma dan tekstur pasta daging domba.
Keyword: daging domba, pencucian, minyak nabati, pasta

Judul: Sifat Fisik dan Kimia Nikumi Daging Domba dengan Penambahan Antidenaturan dan Natrium Tripolifosfat
Abstrak: Pengolahan daging domba masih sangat terbatas karena dagingnya memiliki bau dan flavor yang kurang disukai (prengus). Baunya berasal dari asam lemak seperti methyloctanoic dan methylnonanoic, substansi non protein seperti purin, pirimidin dan nukleotida, darah dan kontaminan-kontaminan lainnya. Aplikasi teknik surimi dengan pencucian daging giling secara mekanis dan penambahan antidenaturan dan natrium tripolifosfat akan menghasilkan produk yang berwarna putih; tidak berbau serta memiliki elastisitas dan daya ikat gel yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan antidenaturan dar natrium tripolifosfat terhadap sifat fisik dan kimia nikumi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan. Laboratorium Biokimia dan Pangan, Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Rancangan pecobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3x3 dengan dua ulangan. Faktor A adalah penambahan antidenaturan berupa sukrosa dan sorbitol (1:1) dengan level 0%, 1% dan 2% dan Faktor B adalah penambahan natrium tripolifosfat dengan level 0%, 0.25% dan 0,5% dari berat daging yang sudah dicuci. Sifat fisik yang diamati meliputi pH, daya mengikat air, dan kekuatan gel, sedangkan sifat kimianya meliputi kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nikumi yang dihasilkan dari proses pencucian mengalami penurunan nutrisi seperti protein dan lemak, sedangkan persentase karbohidrat dan abu naik seiring dengan berkurangnya nutrisi yang lain. Penambahan antidenaturan dan natrium tripolifosfat tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap kekuatan gel dan kadar protein tetapi berpengaruh sangat nyata. (P<0,01) terhadap pH, daya mengikat air, kadar air, lemak, karbohidrat dan abu.
Keyword: sifat fisik, kimia, nikumi, antidenaturan, natrium tripolifosfat, pencucian

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular