Judul: Peran Metode Cook-chill dan Cook-freeze Makanan terhadap Mutu Pelayanan Gizi di Rumah Sakit
Abstrak: WHO menetapkan kejadian Covid-19 sebagai pandemi dunia pada tanggal 11 Maret 2020. Tenaga kesehatan yang bekerja di rumah sakit memiliki resiko tinggi terpapar penularan Covid-19, termasuk petugas penjamah makanan yang bekerja di dapur rumah sakit. Dapur rumah sakit kekurangan tenaga pekerja dikarenakan pekerja yang terpapar harus dirawat atau melakukan isolasi mandiri. Tingkat keterisian tempat tidur di rumah sakit meningkat pada masa pandemi Covid-19, dapur rumah sakit tetap harus melakukan produksi makanan untuk pasien dan pekerja rumah sakit. Metode cook-chill dan cook-freeze banyak digunakan dalam industri catering modern. Keuntungan penerapan metode cook-chill dan cook-freeze pada industri catering modern adalah efisiensi jumlah tenaga pekerja di dapur dan standarisasi rasa makanan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik mikrobiologi, kandungan nilai gizi dan karakteristik atribut sensori menu makanan yang diolah dengan metode cook-chill dan cook-freeze. Tujuan penelitian tahap kedua adalah menganalisis hubungan antara sisa makanan dengan metode pengamatan visual dan kepuasan pasien rawat inap di bangsal umum di rumah sakit swasta di Indonesia, yang diberikan pangan hasil cook-chill dan cook-freeze dengan metode konvensional. Kesimpulan: Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antara kepuasan pasien dan sisa makanan pada pasien rawat inap antara metode konvensional dengan cook-chill dan cook-freeze untuk hidangan protein, dan perbedaan yang signifikan untuk menu sayuran.
Keyword: cook-chill, cook-freeze, konvensional, Covid-19

Judul: Analisis Perubahan Penerapan GMP-SSOP dan Protokol Kesehatan setelah Pandemi COVID-19 di Restoran Ayam Goreng
Abstrak: Sektor restoran memiliki kewajiban untuk melindungi kesehatan pelanggan maupun karyawan dengan menerapkan praktik keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan penerapan keamanan pangan dan protokol kesehatan di restoran waralaba yang menjual produk ayam goreng sebelum dan setelah terjadi pandemi COVID-19. Data diambil dari pengisian kuesioner dan pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran X sebelum dan setelah pandemi adalah 2, sedangkan skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran Y sebelum dan setelah pandemi adalah 4. Semua restoran menerapkan penerapan protokol kesehatan yang mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). Perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran X adalah 42,1%, sedangkan perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran Y adalah 26,3%., The restaurant sector has an obligation to protect customers’ and workers’ safety by implementing food safety practices. This research was conducted to analyse changes in implementations of food safety and health safety protocols before and after COVID-19 pandemic. Data was taken from questionnaire and observations. The result showed that the GMP-SSOP score for restaurant X before and after COVID-19 pandemic is 2, the GMP-SSOP score for restaurant Y before and after COVID-19 pandemic is 4. All the restaurants implements health safety protocols based on Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). The difference of health safety protocols before and after COVID-19 pandemic for restaurant X is 42.1%, while the difference for restaurant Y is 26.3%.
Keyword: COVID-19, food safety, health safety protocols

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: