Judul: Isolasi Dan Identifikasi Khamir Asal Tempe Serta Uji Aktivitas Enzim Β-Glukosidasenya
Abstrak: Khamir merupakan salah satu mikroorganisme yang hadir dalam jumlah besar dalam proses pembuatan tempe. Keberadaan khamir dapat mempengaruhi mutu tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan khamir selama fermentasi tempe, mengevaluasi aktivitas enzim β-glukosidase dan pengaruhnya terhadap kadar isoflavon aglikon selama fermentasi susu kedelai. Enzim β-glukosidase mengonversi isoflavon glukosida dari kedelai menjadi bentuk aglikon (bebas). Khamir diisolasi dari tempe yang difermentasi selama 24 dan 48 jam dari industri rumah tangga di SDBR (Sindang Barang) dan WJB (Warung Jambu). Hasil identifikasi menggunakan API 20C AUX menunjukkan khamir yang tumbuh pada tempe SDBR dan WJB pada waktu fermentasi 24 dan 48 jam adalah Candida famata, Cryptococcus laurentii, Candida krusei/ inconspicua, Geotrichum klebahnii, Candida pelliculosa, Cryptococcus neoformans, Candida guilliermondii dan Candida utilis. Aktivitas enzim -glukosidase khamir yang berasal dari tempe tidak berbeda nyata, kecuali untuk Candida krusei/ inconspicua (WK48-15) yang memiliki aktivitas tertinggi (0.012 U) dan berbeda nyata. Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap pH, %TAT, aktivitas enzim β-glukosidase, total khamir, dan kadar isoflavon aglikon (daidzein dan genistein), namun tidak berpengaruh signifikan (p>0.05) terhadap kadar total isoflavon susu kedelai yang difermentasi. Kenaikan kadar isoflavon tertinggi diamati terjadi setelah fermentasi selama 24 jam, dengan kadar daidzein bebas sebesar 954.50±52.17 μg/g (b.k) dan genistein bebas sebesar 1056.60±56.34 μg/g (b.k). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 120 jam tidak meningkatkan kadar aglikon secara signifikan. Kadar total isoflavon tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: enzim β-glukosidase, isoflavon aglikon, khamir, tempe

Judul: Pengaruh ko-kultur bakteri asam laktat dan khamir dengan laru terhadap kandungan isoflavon pada tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Beberapa penelitian menunjukkan keberadaan khamir dan bakteri asam laktat (BAL) dalam proses fermentasi tempe dan memberikan pengaruh terhadap mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bakteri asam laktat dan khamir yang diisolasi dari tempe dan waktu fermentasi terhadap kandungan isoflavon pada tempe. Pengujian kadar isoflavon menggunakan HPLC. Hasil identifikasi dengan menggunakan kit API 20C Aux menunjukkan bahwa isolat khamir teridentifikasi sebagai Candida pelliculosa. Berdasarkan pengamatan visual terhadap kenampakan miselium dan tekstur tempe, waktu fermentasi tempe terbaik berada pada jam ke-48. Komposisi kultur starter yang digunakan berpengaruh secara sifnifikan (P<0.05) terhadap kadar isoflavon aglikon tempe. Kadar isoflavon aglikon tertinggi dimiliki oleh tempe yang difermentasi dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum dengan kadar daidzein sebesar 773.79±11.24 (µg/g) serta genistein sebesar 643.06±14.51 (µg/g). Proses fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap komposisi kimia tempe. Kultur starter yang digunakan berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kadar protein, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P>0.05) terhadap kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat tempe. Waktu fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kandungan isoflavon aglikon tempe yang dibuat dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum. Kenaikan kadar isoflavon aglikon tertinggi terjadi setelah fermentasi selama 24 jam dengan kadar daidzein sebesar 641.77±132.91 (µg/g) dan genistein sebesar 479.44±110.21 (µg/g). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan kadar isoflavon aglikon secara signifikan. Kadar isoflavon total tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: Lactic acid bacteria, Yeast, Isoflavone, Fermentation, Tempe, Tempe fermentation, Tempe produced, Fermentation time, Isoflavon content, Chemical composition

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: