Judul: Penggunaan Pisang Dan Zat Anti Pencoklatan Serta Subtitusi Lemak Susu Dengan Minyak Kelapa Pada Pembuatan Es Krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim dipersiapkan dengan komposisi dasar yang terdiri dari 12 persen lemak, 11 persen padatan tanpa lemak, 13.5 persen gula, 1 persen kuning telur dan 0.25 persen gelatin. Untuk memperoleh es krim dengan cita rasa pisang maka dicampurkan buah pisang ke dalam adonan es krim sebanyak 5, 7.5 dan 10 persen. Untuk mencegah reaksi pencoklatan dari pisang dilakukan perendaman dalam larutan bisulfit 2 persen selama 3 menit atau penambahan 0.5 persen vitamin C. Telah diteliti pula kemungkinan substitusi lemak susu (orchid butter) dengan minyak kelapa. Total padatan terlarut dan total mikroba menurun dengan semakin banyak pisang yang ditambahkan. Makin banyak pisang yang ditambahkan maka pengembangan adonan es krim akan menu run (41.10, 33.99, 26.31) dan (34.64, 29.43, 24.96) masing- masing pada penggunaan lemak susu dan minyak kelapa. Pene- rimaan terhadap warna es krim menurun pada penambahan 10 per- sen pisang dibandingkan 5 persen pisang (4.71 menjadi 4.50). sedangkan rasa dan aroma es krim tidak berbeda pada masing- masing taraf penggunaan pisang. Penggunaan sulfit meningkatkan penerimaan warna es krim dibandingkan kontrol. Disamping itu sulfit dapat menurunkan total mikroba dengan sangat nyata (1.2x103 dan 3.3x103) dibandingkan kontrol (3.9x103 dan 1.2x104) masing-masing pada penggunaan lemak susu dan minyak kelapa sebagai sumber lemak. Penggunaan vitamin C sebagai zat anti pencoklatan tidak efektif karena tidak meningkatkan kecerahan warna (nilai L) es krim bahkan menurunkan pengembangan serta penerimaan ter- hadap tekstur es krim. Penggunaan pisang hingga taraf 7.5 persen menghasilkan es krim dengan rasa dan aroma yang dapat diterima panelis (skor 4-5), serta pengembangan yang cukup tinggi. Sulfit sebagai zat anti pencoklatan lebih efektif dibandingkan vi- tamin C. Penggunaan minyak kelapa pada pembuatan es krim dapat diterima, ditinjau dari aroma, rasa, warna dan teks- tur es krim yang dihasilkan….
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit serta jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim. Tujuan khusus adalah: (1) Menentukan tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit yang dapat digunakan dan paling disukai dalam pembuatan es krim, (2) Mengkaji tingkat kesukaan es krim yang dihasilkan, (3) Menganalisis mutu fisik es krim terpilih, (4) Menganalisis kandungan gizi dan kadar kolesterol es krim terpilih, (5) Menghitung biaya pembuatan es krim terpilih. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan formula yang masih dapat digunakan untuk membuat es krim, dan pemilihan formula es krim terbaik dari masing-masing tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit melalui uji kesukaan. Penelitian lanjutan meliputi analisis terhadap mutu fisik (nilai pH, overrun, dan daya leleh) dan kandungan gizi (kadar air, kadar abu, total padatan, kadar lemak dan kadar protein). Selain itu juga dianalisis kadar kolesterol dan dihitung biaya pembuatan es krim terbaik yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan panelis. Persentase kesukaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang menyukai produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Produk es krim yang dihasilkan dikatakan disukai jika persentase kesukaannya mencapai 75% atau lebih. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan interaksi antar perlakuan terhadap tingkat kesukaan, mutu fisik dan kandungan gizi dilakukan uji ragam (ANOVA). Jika hasil uji ragam menunjukkan pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan yang diberikan, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (untuk pengetahui perbedaan akibat perlakuan) dan Least Square Means (untuk mengetahui perbedaan akibat interaksi antar perlakuan). Sementara, untuk analisis data kolesterol dilakukan secara deskriptif. Biaya pembuatan es krim dihitung berdasarkan biaya yang diperlukan selama proses pembuatan es krim.
Keyword: es krim

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: