Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan Kopi Liberika dari Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi.
Abstrak: Kopi liberika merupakan salah satu spesies kopi yang diperdagangkan di Indonesia. Salah satu daerah penghasil kopi liberika di Indonesia adalah Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi yang tersebar di 5 Kecamatan (Betara, Bram Itam, Kuala Betara, Pengabuan, Senyerang). Informasi terkait karakteristik kopi liberika dari Jambi masih terbatas, sehingga eksplorasi terkait karakteristik fisik, kimia, hingga sifat fungsionalnya perlu dilakukan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pola budi daya dan pengolahan pasca panen, karakterisasi morfologi daun dan buah ceri kopi, fisiko-kimia umum, senyawa volatil secara untargeted, senyawa non-volatil secara untargeted dan targeted, dan aktivitas antioksidan kopi liberika dari 5 Kecamatan di Kabupaten Tanjung Jabung Barat, mengevaluasi pengaruh penyangraian (tingkat sedang) terhadap parameter uji, serta mengetahui korelasi senyawa non-volatil yang meliputi asam klorogenat (CQA) dan alkaloid terhadap aktivitas antioksidan pada masing-masing sampel kopi biji dan kopi sangrai. Karakterisasi morfologi daun dan buah ceri kopi serta evaluasi pola budi daya dan pengolahan pasca panen dilakukan dengan pengamatan langsung dan wawancara pada petani dan pengolah kopi biji di Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi. Analisis karkteristik fisik, kimia, dan aktivitas antioksidan kopi liberika dilakukan pada sampel kopi biji dan kopi sangrai dari 5 Kecamatan meliputi analisis fisiko-kimia umum (dimensi, densitas kamba, massa biji, warna, kadar air, total padatan terlarut (TPT), pH), analisis senyawa volatil secara untargeted dengan GC-MS, analisis senyawa non-volatil secara untargeted dengan LC-MS/MS, analisis senyawa non-volatil secara targeted meliputi (CQA isomer 3, 4, 5) dan alkaloid (trigonelin, teobromin, kafein), dan analisis aktivitas antioksidan (DPPH IC50, FRAP). Tanaman kopi liberika dari 5 Kecamatan di Kabupaten Tanjung Jabung Barat memiliki karakteristik daun dan buah ceri kopi serta tahap pengolahan pasca panen yang beragam, serta pola budi daya yang mirip. Analisis senyawa volatil secara untargeted menunjukkan terdapat 84 senyawa volatil yang terdeteksi pada kopi biji, sedangkan berdasarkan analisis senyawa non-volatil secara untargeted terdapat 41 senyawa non-volatil dugaan yang teridentifikasi pada kopi biji. Senyawa volatil dominan yang terkandung pada kopi biji meliputi kelompok senyawa asam, aldehid, ester, dan alkohol, sedangkan senyawa non-volatil dominan yang terkandung pada kopi biji meliputi kelompok senyawa fenolik dan asam amino. Analisis senyawa non-volatil secara untargeted tidak dapat memetakan kopi biji dari Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi. Kopi biji dari 5 Kecamatan memiliki karakteristik fisiko-kimia umum (lebar, volume, densitas kamba, massa biji, warna, kadar air), kadar asam klorogenat (3CQA, 4CQA, 5CQA), alkaloid (trigonelin, teobromin, kafein), dan aktivitas antioksidan (FRAP, DPPH IC50) yang berbeda (p<0,05) antar Kecamatan. Analisis PCA pada paremeter fisik, kimia, dan aktivitas antioksidan dapat mengelompokkan kopi biji menjadi 4 kelompok yakni 1) kelompok kopi biji Betara dan kopi biji Pengabuan yang diasosiasikan dengan L* (kecerahan), b* (kekuningan), pH, dan kadar trigonelin, serta 2) kopi biji Bram Itam yang diasosiasikan dengan densitas kamba, 3) kopi biji Kuala Betara yang diasosiasikan dengan kafein, teobromin, asam klorogenat, dan aktivitas antioksida, dan 4) kopi biji Senyerang yang diasosiasikan dengan kadar air, massa biji, dan nilai a* (kemerahan). Penyangraian (tingkat sedang) mampu mendeteksi 174 senyawa volatil dan 43 senyawa non-volatil dugaan pada kopi liberika dari Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi. Senyawa pirazin dan furan merupakan kelompok senyawa volatil dominan pada kopi sangrai, sedangkan alkaloid dan asam lemak merupakan kelompok senyawa non-volatil dominannya.
Keyword: antioxidant activity, chemical, iberica coffee, physical, roasting

Judul: Profil Senyawa Penciri, Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Kopi Arabika Indikasi Geografis Kalosi Enrekang dengan Proses Pascapanen Berbeda.
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara produsen dan eksportir kopi terbesar di dunia. Kopi Robusta dan Arabika adalah jenis kopi yang diekspor, namun Arabika memiliki harga yang tinggi karena memiliki keunggulan dari segi organoleptik. Sulawesi Selatan salah satu provinsi penghasil kopi Arabika terbesar di Indonesia dan kabupaten Enrekang menjadi penghasil kopi Arabika terbesar di provinsi ini. Kopi wilayah Enrekang telah memiliki sertifikat Indikasi Geografis dari Kementrian Hukum dan Hak Asasi Manusia dengan nama produk kopi Arabika Kalosi Enrekang. Kualitas kopi dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya pengolahan pascapanen. Di Indonesia, petani kopi umumnya menerapkan pengolahan pascapanen proses natural dan full-washed. Namun saat ini pengolahan pascapanen kopi sangat beragam, salah satunya adalah proses honey yang banyak diminati. Ketiga pengolahan ini berbeda dari tahapan proses pengolahan terutama proses pengelupasan kulit, fermentasi, penghilangan lendir atau mucilage (pencucian) dan lama pengeringan. Masing-masing pengolahan akan menghasilkan kopi beras dengan karakteristik fisik maupun kimia yang berbeda. Alkaloid dan isomer asam klorogenat yang merupakan komponen mayor dan komponen bioaktif pada kopi juga dipengaruhi oleh pengolahan pascapanen dan akan memengaruhi pembentukan senyawa baru pada kopi sangrai. Selain itu, penyangraian juga memengaruhi kualitas kopi dan flavor kopi. Namun yang menjadi penentu akhir flavor kopi adalah proses penyeduhan. Teknik penyeduhan tubruk merupakan teknik penyeduhan yang popular di Indonesia. Teknik penyeduhan memengaruhi komponen kimia yang terekstrak dan menghasilkan kopi seduh dengan flavor khas. Selain flavor, teknik penyeduhan juga memengaruhi kelarutan komponen aktif pada seduhan yang memiliki bioaktivitas sebagai antioksidan. Oleh karena itu diperlukan penelitian untuk mengevaluasi pengaruh pengolahan pascapanen terhadap karakteritistik fisik maupun profil kimia dan mengidentifikasi adanya senyawa penciri pada masing-masing proses pengolahan pascapanen baik pada kopi beras, kopi sangrai maupun pada seduhan kopi. Selain itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengevaluasi adanya perbedaan profil sensori untuk membedakan kualitas dan atribut sensori khususnya atribut sensori flavor seduhan dari biji kopi yang diproses dengan pengolahan pascapanen berbeda. Penelitian juga perlu dilakukan untuk menganalisis dan mengidentifikasi senyawa yang berkorelasi terhadap komponen kimia volatil dengan flavor seduhan kopi dan profil non-volatil dengan aktivitas antioksidan yang dapat dijadikan sebagai pembeda antar pengolahan pascapanen. Pada penelitian ini kopi Arabika Kalosi Enrekang diproses dengan tiga pengolahan pascapanen berbeda yaitu natural, full-washed dan honey, disangrai dengan tingkat penyangraian medium dan diseduh dengan teknik penyeduhan tubruk (8,25 g bubuk kopi/150 mL air panas suhu 95°C). Kopi beras dan kopi sangrai dilakukan analisis warna. Selanjutnya kopi beras, kopi sangrai dan seduhan kopi yang dihasilkan dilakukan analisis kandungan bioaktif (caffeoylquinic acid dan alkaloid) menggunakan HPLC-PDA, analisis profil kimia menggunakan LCMS/ MS dan GC-MS. Aktivitas antioksidan seduhan dianalisis dengan menggunakan metode DPPH IC50 dan FRAP. Profil sensori dianalisis menggunakan metode SCAA (Specialty Coffee Association of America Coffee) dan QDA (Quantitative Descriptive Analysis) dengan jumlah panelis 9 orang yang terdiri dari 2 Q grader dan 7 panelis terlatih. Penentuan senyawa penciri dilakukan dengan menggunakan analisis multivariat OPLS-DA (Orthogonal Projection to Latent Structure-Discriminant Analysis) dan OPLS (Orthogonal Projection to Latent Structure) untuk penentuan senyawa penciri yang berkorelasi dengan aktivitas antioksidan dan flavor. Hasil penelitian menunjukkan pengolahan pascapanen memengaruhi karakteristik fisikokimia kopi beras dan kopi sangrai. Kopi beras yang dihasilkan memiliki perbedaan warna terutama lightness dan kromatisitas
Keyword: antioxidant, flavor, Arabica coffee, nonvolatile, marker compounds, volatile

Judul: Hydroxyapatite-Chitosan Composite Coating on Stainless Steel 316 to Improve Corrosion Resistance
Abstrak: Metals that were used in bone implantation should have good corrosion resistance that were not easily corroded when implanted into the body. Metal corrosion resistance of stainless steel 316 can be enhanced through the metal coating by hydroxyapatite-chitosan composite with composition ratio of hydroxyapatite (gram) and chitosan 3% (mL) 0.2:0, 0.2:0.1, 0.2:0.5, 0.2:1.0, and 0.2:1.5. Besides improving the corrosion resistance of metal, the presence of chitosan also maintain the position of hydroxyapatite on metal surfaces. Corrosion resistance increases with increasing amount of chitosan added and the best composition of hydroxyapatite-chitosan composite was 0.2:1.0.
Keyword: