Judul: Teknik Kemasan Jagung Pipil untuk Meminimumkan Kadar Aflatoksin
Abstrak: Penyimpanan jagung tanpa pengeringan yang cukup menjadi suatu tantangan terhadap resiko tercemar aflatoksin yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus, terutama di wilayah tropis seperti Indonesia. Kadar air awal pada saat penyimpanan memegang peran penting bagi cendawan karsinogenik untuk tumbuh dan memproduksi aflatoksin. Perubahan kadar air selama penyimpanan sangat dipengaruhi oleh suhu dan RH gudang penyimpanan. Jagung merupakan komoditas biji-bijian yang mampu menyerap kembali uap air jika disimpan pada kondisi lingkungan terbuka. Jagung yang telah tercemar aflatoksin jika dikonsumsi akan sangat berbahaya bagi kesehatan. Penyimpanan jagung melalui modifikasi atmosfer yang terbentuk pada kemasan hermetik telah mampu menghambat pertumbuhan cendawan dan produksi aflatoksin. Namun, kemasan hermetik merupakan produk impor dan harganya relatif mahal untuk diterapkan di tingkat petani dan pedagang pengumpul. Penyusunan dua lapis kemasan berbahan plastik HDPE dan polipropilen diharapkan mampu menekan produksi aflatoksin dan menghambat pertumbuhan cendawan selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan pada Oktober-Agustus 2017 di laboratorium Siswadhi Soeparjo, laboratorium Teknik Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin Biosistem, laboratorium Mikologi Departemen Proteksi Tanaman, dan laboratorium Mikologi Seameo Biotrop. Pada penelitian ini, kadar air awal jagung dibagi ke dalam 2 kelompok yaitu: kadar air 12-13% dan 17-18%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah jenis kemasan dengan 3 taraf, yaitu (J0) karung plastik, (J1) kemasan berlapis yang tersusun dari karung plastik+plastik hermetik GrainPro, dan (J2) kemasan berlapis yang tersusun dari karung plastik+plastik HDPE+plastik polipropilen. Faktor kedua adalah inokulasi sumber inokulum dengan 2 taraf, yaitu (M0) tanpa inokulasi sumber inokulum, dan (M1) dengan inokulasi sumber inokulum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jagung pipil yang telah disimpan selama 3 bulan pada kemasan J1 dan J2 pada kadar air rendah (12-13%) telah mampu mempertahankan kadar air bahan tetap rendah, sedangkan pada kemasan J0 sebagai kontrol telah mengalami peningkatan kadar air menjadi 14%. Di kedua jenis kemasan tersebut, persen infeksi cendawan masih sekitar 2% setelah disimpan selama 3 bulan. Sementara itu, penyimpanan jagung pipil pada kemasan J1 dan J2 pada kadar air tinggi (17-18%) menunjukkan bahwa kadar air bahan tetap tinggi selama penyimpanan. Persen infeksi cendawan mencapai 3-17% pada kedua jenis kemasan tersebut. Penyimpanan jagung pipil dengan kemasan J2 pada ka. tinggi selama 3 bulan beresiko tercemar aflatoksin serta biji mengalami fermentasi. Petani dan pedagang pengumpul yang ingin menyimpan jagung dapat mencoba alternatif lain menggunakan kemasan J2 dengan mempertimbangkan harga, kemudahan dan ketersedian bahan dimana kadar air harus dibawah 13%.
Keyword: aflatoksin, kadar air, kemasan berlapis

Judul: Aplikasi Ozon untuk Mempertahankan Mutu Jagung selama Penyimpanan
Abstrak: Serangan cendawan dalam jangka panjang akan menyebabkan penurunan mutu jagung selama penyimpanan, bahkan cendawan jenis Aspergillus flavus menjadi isu penting terkait keamanan pangan karena kemampuannya untuk menghasilkan aflatoksin, suatu racun berbahaya bagi manusia dan hewan. Selama ini fungisida banyak digunakan oleh pelaku industri pakan untuk mengatasi infeksi cendawan sebelum penyimpanan jagung karena biayanya relatif murah, akan tetapi residu bahan kimia mempunyai efek negatif bagi kesehatan manusia dan hewan yang mengkonsumsinya. Diperlukan metode alternatif dalam pengendalian kontaminasi cendawan dan aflatoksin pada jagung. Salah satu metode yang cukup potensial untuk diaplikasikan adalah ozonisasi, yaitu pemaparan gas ozon pada jagung pipil sebelum penyimpanan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ozon efektif dalam mengurangi kontaminasi cendawan dan aflatoksin pada berbagai komoditas biji-bijian seperti barley, gandum, jagung pipil dan beras. Namun demikian penggunaan ozon di Indonesia masih sangat terbatas pada komoditas buah dan sayuran segar. Perlu dilakukan penelitian mengenai potensi penggunan ozon pada biji-bijian khususnya jagung untuk mengurangi kontaminasi cendawan dan aflatoksin, sehingga mutu jagung dapat dipertahankan selama penyimpanan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mengembangkan metode aplikasi ozon untuk mempertahankan mutu jagung (Zea mays L.) selama penyimpanan, sedangkan tujuan khusus penelitian ini adalah untuk menentukan efektifitas penggunaan ozon terhadap pengurangan kontaminasi cendawan dan kandungan aflatoksin pada jagung pipil, serta menentukan kondisi optimum proses ozonisasi dalam mempertahankan mutu jagung pipil selama penyimpanan. Penelitian terdiri dari beberapa tahap kegiatan yaitu penyiapan bahan baku jagung pipil, inokulasi Aspergillus flavus pada jagung pipil, proses ozonisasi dan penyimpanan jagung pipil. Penyiapan jagung pipil dilakukan melalui beberapa tahapan proses yaitu proses pemipilan jagung, penjemuran jagung pipil sampai kadar air sekitar 12% dan sortasi. Inokulasi Aspergillus flavus pada jagung pipil dilakukan untuk mengkondisikan tingkat kontaminasi cendawan dan kandungan aflatoksin pada jagung pipil sebelum perlakuan dengan ozon, sehingga tingkat pengurangan ozon terhadap cendawan dan aflatoksin lebih terukur. Proses ozonisasi dilakukan dengan cara mengalirkan gas ozon pada sebuah tabung silinder yang berisi 1 kg jagung secara kontinyu pada kondisi suhu dan waktu paparan tertentu. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah suhu yang terdiri dari tiga taraf yaitu 20℃, 30℃ dan 40℃, sedangkan faktor perlakuan kedua adalah waktu paparan yang terdiri dari dua taraf yaitu 30 menit dan 60 menit. Jagung hasil perlakuan selanjutnya dikemas menggunakan kemasan karung plastik (berpori) dan disimpan pada suhu kamar selama 90 hari. Pengamatan mutu jagung selama penyimpanan dilakukan pada hari ke-0, 14, 35, 60 dan 90. Parameter mutu jagung yang diamati dalam penelitian ini meliputi kandungan aflatoksin (aflatoksin B1, aflatoksin B2, aflatoksin G1, aflatoksin G2 dan aflatoksin total), koloni total cendawan, kadar air, biji bercendawan dan biji rusak. Titik pengamatan pada bulan pertama penyimpanan jagung ditambah pada hari ke-7, 21, dan 28 khusus untuk parameter koloni total cendawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ozon cukup efektif dalam menurunkan kontaminasi cendawan dan kandungan aflatoksin pada jagung pipil. Perlakuan ozon pada kondisi optimum yaitu suhu 20℃ dan waktu paparan 60 menit cukup efektif dalam mempertahankan mutu jagung pipil selama penyimpanan 90 hari terutama untuk parameter koloni total cendawan dan kandungan aflatoksin. Perlakuan ozon pada kondisi optimum tersebut
Keyword: aflatoxin, Aspergillus flavus, corn (Zea mays L.), ozone, storage

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory