Judul: Karakteristik mikrobiologis telur pindang dengan lama perebusan berbeda yang disimpan selama tiga minggu pada suhu ruang
Abstrak: Telur merupakan bahan pangan yang bersifat perishable, yaitu memiliki potensi yang besar terhadap faktor-faktor penyebab kerusakan. Mengolah telur menjadi telur pindang adalah salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan telur. Telur pindang menggunakan daun jambu biji yang mengandung tanin sebagai komponen dominan dalam pengawetan telur karena mampu menyamak kulit telur dengan mengubah sifat kulit telur menjadi impermiable sehingga menghambat laju pelepasan air dan gas-gas dari dalam telur di samping menghambat penetrasi mikroorganisme ke dalam telur. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kemampuan menyamak tanin sehingga mampu memperpanjang umur simpan telur pindang adalah dengan mengoptimalkan lama perebusan dalam pembuatan telur pindang agar tanin lebih banyak diserap oleh telur. Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Industri Makanan Ternak, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Bagian Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner. Penelitian dilaksanakan selama satu bulan. pada bulan Mei 2006. Bahan utama yang digunakan adalah telur ayam dengan umur satu hari, daun jambu biji dan bumbu-bumbu untuk pembuatan telur pindang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Perlakuan yang diberikan adalah perebusan dengan lama waktu 1, 2 dan 3 jam. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Peubah yang diukur adalah Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichmu coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (aw). Hasil analisis menunjukkan Angka Lempeng Total Bakteri telur pindang 1,3x10¹-3,0x10¹ cfu/g, coliform <1-0,3x10 cfu/g, E. coli serta Salmonella negatif (< 1) dan aw 0,972-0,992. Analisis ragam terhadap Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichia coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (a) menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Meski demikian bila mengacu pada Standar Nasional Indonesia No.01-6366-2000 maka kualitas mikrobiologis telur pindang ini masih berada pada kisaran yang ditoleransi sehingga tergolong layak untuk dikonsumsi oleh manusia.
Keyword: 

Judul: Pengaruh berbagai macam pengawet dan lama penyimpanan terhadap kualitas telur konsumsi
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di laboratorium unggas, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan dan di laboratorium Mikrobiologi, Institut Pertanian Bogor Fakultas Kedokteran Hewan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas dari masing-masing bahan pengawet dan pengaruhnya terhadap daya simpan telur yang diamati dari peubah-peubah Haugh Unit, penyusutan bobot telur, indeks putih telur, dalamnya kantung udara, jumlah dan jenis bakteri dan jamur. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x7 dengan empat ulangan. Faktor pertama adalah macam bahan pengawet yaitu air kapur, natrium silikat, parafin cair dan kontrol. Faktor kedua adalah tingkat periode penyimpanan yaitu 1, 21, 40, 42, 44, 46 dan 48 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan pengawet memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap penyusutan bobot telur, penurunan nilai Haugh Unit, indeks putih telur, kedalaman kantung udara, macam dan jumlah mikrobe Rataan penurunan Haugh Unit selama penyimpanan 48 hari pada pengawet parafin cair adalah terkecil, diikuti oleh pengawet air kapur, natrium silikat dan kontrol. Rataan penurunan penyusutan bobot telur selama penyimpanan 44 hari pada pengawet parafin cair adalah terkecil diikuti air kapur kemudian natrium silikat dan terakhir kontrol. Rataan penurunan indeks putih telur yang terkecil diperoleh dari perlakuan parafin cair kemudian dikuti perlakuan air kapur, natrium silikat dan kontrol. Penurunan kedalaman kantung udara setelah penyimpanan 21 hari pada telur yang diawet adalah kelas A sedangkan yang tidak diawet kelas B. Pengawet dapat menekan jumlah dan jenis mikrobe sehingga masih dalam batas ambang normal yang masih dapat ditolelir manusia dan jenisnya bukan jenis mikrobe pembusuk sehingga masih layak dikonsumsi manusia.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory