Judul: Mempelajari peranan mikroba dalam pembuatan 'Tea Cider'
Abstrak: Tea cider' beberapa Bulgaria, sebagai minuman sudah cukup dikenal di negara, antara lain Rusia, Jepang, Polandia, Jerman, Mancuria, Indonesia dan beberapa negara lain. 'Tea cider' ini mempunyai rasa manis keasam-asaman dengan sedikit alkohol. Minuman ini adalah hasil proses fermentasi seduhan teh bergula dimana khamir dan bakteri berperan sebagai inokulumnya. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi gula dan inokulum yang digunakan, selain itu juga dilakukan isolasi dan identifikasi mikroba yang terda- pat dalam kultur alami. Konsentrasi gula yang diterapkan adalah 10%, 15%, 20% atau 25%, sedangkan inokulum yang digunakan sebagai starter adalah kultur alami, kombinasi Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycodes ludwigii, Aceto- bacter xylinum, kombinasi Saccharomyces cerevisiae, Aceto- bacter xylinum atau kombinasi Saccharomycodes ludwigii, Acetobacter xylinum. Inkubasi dilakukan pada suhu ruang (±25°C) selama lima hari secara aerob. Pengamatan 'tea cider dilakukan dengan pengukuran kadar alkohol, kadar gula pereduksi, total asam tertitrasi uji organoleptik terhadap aroma, rasa, warna, kejernihan dan penerimaan 'tea cider'. Perlakuan konsentrasi gula berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi, rasa 'tea cider' dan penerimaan 'tea cider'. Perlakuan konsentrasi gula ini berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi, aroma dan warna 'tea cider'. Perlakuan kombinasi mikroba starter berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi, warna dan penerimaan 'tea cider', sedangkan terhadap kadar gula pereduksi kombinasi mikroba starter ini mempunyai pengaruh yang sangat nyata. Interaksi perlakuan konsentrasi gula dan kombinasi mikroba starter memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan Cider Timun Suri (Cucumis meli L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pengolahan produk fermentasi yaitu pembuatan cider, serta pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi starter, serta dan lama aging terhadap mutu cider yang dihasilkan. Kadar alkohol cider bervariasi tergantung pada jenis dan konsentrasi starter. Kadar alkohol tertinggi dipero- leh dengan penggunaan starter dari ragi roti dengan konsentrasi starter 10 persen. Lama aging berpengaruh terhadap pembentukan ester cider. Cider yang disukai adalah cider dengan kadar alkohol rendah. Total asam dan kadar vitamin C akan menurun selama aging berlangsung, sedangkan Kadar alkohol, gula pere- duksi, total padatan terlarut, akan meningkat pada awal aging, dan relatif konstan setelah hari ke-15. Kadar ester dan pH relatif meningkat selama aging, sedangkan kejernihan relatif konstan selama aging….
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: