Judul: The Effect of Chitosan Solution Addition on Quality Characteristics of Ozonated Shark (Prionace glauca) Surimi Gel Product
Abstrak: Surimi merupakan produk setengah jadi berupa konsentrat protein miofibril yang diperoleh dari lumatan daging ikan dari beberapa tahapan proses dalam kondisi beku dengan penambahan cryoprotectant. Daging ikan yang berwarna putih memiliki kekuatan gel yang kuat sehingga cocok sebagai bahan baku pembuatan surimi, seperti daging ikan hiu. Daging ikan hiu memiliki protein yang cukup tinggi berkisar 16,3-21,7%, namun kandungan urea yang tinggi membuat pemanfaatannya belum maksimal sehingga perlu dilakukan ozonisasi. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik dari perbedaan penambahan larutan kitosan terhadap karakteristik fisika dan kimia gel surimi fillet hiu yang telah diozonisasi. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kitosan dengan konsentrasi 0,5%; 1%, dan 1,5%. Hasil penelitian didapat bahwa kadar air dan kadar protein telah sesuai dengan SNI 2694:2013 serta kadar abu yang semakin meningkat dan kadar lemak yang menurun seiring penambahan konsentrasi kitosan. Nilai pH berkisar 6,30-6,64 yang menunjukkan tingginya kekuatan gel surimi. Nilai water holding capacity dan kekuatan gel tertinggi terdapat pada surimi dengan kitosan 1% dan nilai derajat putih tertinggi pada kitosan 1,5%. Hasil uji lipat dan uji gigit menunjukkan nilai hasil yang meningkat seiring bertambahnya konsentrasi larutan kitosan., Surimi is a semi-finished product in the form of myofibril protein concentrate obtained from pulverized fish meat from several stages of processing in frozen conditions with the addition of cryoprotectant. The white flesh of the fish has strong gel strength suitable as raw material for surimi, such as shark. Shark meat has a fairly high protein, ranging from 16.3-21.7%, but the high urea content makes its utilization not optimal, so ozonation is necessary. This study aims to determine the best concentration of chitosan solution addition on the physical and chemical characteristics of ozonated shark surimi gel. The treatment used in this study was chitosan solution with a concentration of 0.5%; 1% and 1.5%. The results showed that the water content and protein content were in accordance with SNI 2694:2013 and the ash content increased and the fat content decreased with the addition of chitosan concentration. The pH value ranges from 6.30-6.64 which indicates the high gel strength of surimi. The highest water holding capacity and gel strength values were found in surimi with 1% chitosan and the highest degree of whiteness was found in 1.5% chitosan. The results of the folding test and biting test showed that the yield value increased with increasing concentration of chitosan solution.
Keyword: chitosan, gel, ozonated shark meat, surimi

Judul: Penggunaan cryoprotectant berbahan dasar karagenan, kalium klorida dan sodium tripolifosfat untuk meningkatkan kekuatan gel surimi ikan nila
Abstrak: Surimi adalah konsentrat protein miofibril ikan yang distabilkan dan diproduksi melalui penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air dan pembekuan dengan penambahan cryoprotectant sehingga mempunyai kemampuan fungsional terutama kemampuannya dalam membentuk gel, mengikat air dan mencegah terjadinya denaturasi protein selama penyimpanan beku. Penambahan campuran cryoprotectant komersial (campuran 4% sukrosa 4% sorbitol dan 0.2% polifosfat, atau 8% sorbitol) pada surimi telah digunakan untuk mempertahankan stabilitas protein surimi selama pembekuan. Namun cryoprotectant komersial ini menimbulkan rasa manis pada surimi sehingga akan mengubah cita rasa produk. Bahan alami yang diharapkan menjadi salah satu alternatif cryoprotectant adalah karagenan yang dikomposisikan dengan KCl dan STPP. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengkomposisian terbaik karagenan, KCl dan STPP yang digunakan sebagai cryoprotectant dan mempelajari perubahan karakteristik fisika-kimia surimi ikan nila dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (cryoprotectant hasil komposisi terbaik, cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku (-20 oC). Ikan nila yang digunakan pada penelitian memiliki rendemen fillet 30,37%, kadar protein 17,69% dan kadar lemak 0,02%. Karagenan yang digunakan memiliki nilai rata-rata kekuatan gel 600 g cm, nilai viskositas 165 cP, dan kadar sulfat 15,87%. Hasil pengkomposisian karagenan, KCl dan STPP terbaik yaitu karagenan 6%, KCl 1,00% dan STPP 0,15%. Pada penyimpanan surimi ikan nila selama satu bulan dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (hasil komposisi terbaik, komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku menunjukkan karakteristik fisika-kimia surimi dengan penambahan cryoprotectant hasil komposisi terbaik menunjukkan nilai tertinggi dibandingkan pada surimi dengan penambahan cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant. Efek cryoprotective ini dapat dibuktikan dengan penurunan nilai kekuatan gel, uji gigit, uji lipat, WHC, derajat putih, dan PLG; atau peningkatan kadar air yang lebih lambat selama penyimpanan beku dibandingkan perlakuan cryoprotectant yang lain (komersial dan tanpa cryoprotectant).
Keyword: Karagenan, Surimi, Kekuatan gel, Cryoprotectant, Bogor Agricultural University

Judul: Perancangan jalur interpretasi wisata sejarah kawasan kota tua Jakarta
Abstrak: Tapak perancangan berupa jalur interpretasi yang terletak di dalam wilayah administrasi kota Jakarta Barat dan melalui Jl. Stasiun, Jl. Pintu Besar Selatan dan Utara, Jl. Kali Besar timur dan barat, Jl. Cengkeh, Jl. Pos, dan Jl. Lada. Aksesibilitas menuju tapak mudah dengan berbagai alternatif sarana transportasi. Tata guna lahan kawasan 78% terdiri dari perkantoran perdagangan.
Keyword: