Judul: Karakteristik Koumiss Probiotik Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Rosella (Hibiscus sabdariffa L)
Abstrak: Koumiss merupakan minuman fermentasi dari susu kuda. Koumiss dikenal memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, namun koumiss masih belum dikomersialkan secara global karena keterbatasan susu kuda sebagai bahan baku. Susu kambing dan rosella (Hibiscus sabdariffa L) merupakan bahan makanan yang memiliki sifat fungsional untuk kesehatan. Penelitian ini menggunakan Lactobacillus acidophilus RRAM-01 dan Lactococcus lactis RRAM-01 yang telah terbukti sebagai bakteri probiotik, dan Saccharomyces cereviceae. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari karakteristik koumiss probiotik susu kambing dengan penambahan ekstrak rosella. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rosella yang berbeda (0%, 0.5%, dan 1%) pada koumiss probiotik susu kambing tidak berpengaruh terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi koumiss. Susu kambing diolah menjadi koumiss dapat menekan pertumbuhan koliform dan memiliki aktivitas penghambatan yang kuat terhadap Escherichia coli ATCC 25922 melalui uji difusi sumur. Populasi bakteri asam laktat menunjukkan bahwa produk tersebut memenuhi standar sebagai probiotik koumiss. Hasil perhitungan populasi bakteri asam laktat menunjukkan bahwa koumiss telah memenuhi standar produk probiotik (1011cfu/ml), koliform tidak terdeteksi dalam produk, sehingga sesuai dengan kriteria Badan POM sebagai pangan fungsional probiotik. Berdasarkan uji mutu hedonik penambahan ekstrak rosella meningkatkan intensitas warna merah dan kekentalan koumiss, namun tidak berpengaruh terhadap aroma tape dan rasa asam koumiss
Keyword: 

Judul: Sifat Fungsional Yogurt Susu Kambing Dan Susu Sapi Probiotik Dengan Penambahan Rosella Sebagai Antioksidan
Abstrak: Kesadaran akan besarnya hubungan antara makanan dan kemungkinan timbulnya penyakit, telah mengubah pandangan bahwa makanan bukan sekedar untuk mengenyangkan dan sebagai sumber gizi, tetapi juga untuk kesehatan. Kesehatan menjadi nilai yang semakin penting secara pribadi dan sosial, karena biaya yang terkait dengan pengobatan, sehingga pencegahan awal terhadap masalah kesehatan sangatlah penting. Keberadaan makanan fungsional menawarkan pengaruh yang baik bagi kesehatan masyarakat, yogurt merupakan makanan konvensional yang bermanfaat untuk kesehatan yang kaya akan nutrisi, dengan penambahan ekstrak rosella dapat meningkatkan kualitas yogurt. Rosella (H. sabdariffa L) memiliki kandungan antioksidan tinggi berupa antosianin dengan aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fungsional yogurt susu kambing dan susu sapi probiotik dengan penambahan probiotik Lactobacillus acidophilus IIA-2B4 yang diperkaya dengan ekstrak rosella sebagai antioksidan, yang dilaksanakan pada Januari 2015 sampai dengan Agustus 2015. Penelitian terdiri atas tiga tahap. Tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan yaitu peremajaan starter yogurt dan probiotik dan pembuatan ekstrak rosella, tahap kedua yaitu pembuatan yogurt plain, serta yogurt susu sapi dan susu kambing probiotik dengan penambahan ekstrak rosella. Tahap ketiga yaitu pengujian karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, kandungan total fenol, aktivitas antioksidan menggunakan uji hambat 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), dan uji organoleptik yang terdiri atas uji hedonik dan uji mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK faktorial) dengan pola faktorial 4 yang merupakan jenis yogurt; 6 yang merupakan lama penyimpanan, dilanjutkan dengan uji Tukey, pada uji organoleptik dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya (P<0.05) berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0.05), tetapi tidak saling berinteraksi terhadap viskositas. Jenis yogurt berpengaruh nyata terhadap aw, total asam tertitrasi (TAT), kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Yogurt susu sapi probiotik dengan penambahan rosella dan yogurt susu kambing probiotik dengan penambahan rosella memiliki nilai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt tanpa pemberian rosella. Pada hasil uji hedonik pada penyimpanan hari ke- 3 lebih disukai dan meningkatkan aroma serta rasa pada yogurt, dan hasil uji mutu hedonik pada penyimpanan hari ke-6 lebih disukai serta meningkatkan warna dan rasa pada yogurt.
Keyword: yogurt, rosella, antioksidan, organoleptik

Judul: Analisis struktur jembatan Cipayung dengan memperhitungkan faktor gempa berdasarkan peta gempa Indonesia 2010
Abstrak: Indonesia menempati zona tektonik yang sangat aktif karena tiga lempeng besar dunia dan sembilan lempeng kecil lainnya saling bertemu di wilayah Indonesia dan membentuk jalur-jalur puttemuan lempeng yang kompleks. Keberadaan interaksi antar lempeng-lempeng ini menempatkan Wilayah Indonesia sebagai wilayah yang sangat rawan terhadap gempa bumi. Gempa-gempa tersebut ah menyebabkan ribuan korban jiwa, keruntuhan dan kerusakan ribuan infrastruktur dan bangunan, Orta dana trilyunan rupiah untuk rehabilitasi dan rekonstruksi. Salah satu upaya untuk mengurangi siko akibat gempa, yaitu dibentuknya peta zonasi gempa. Namun, aktivitas gempa yang terus Heningkat menyebabkan dilakukannya revisi peta gempa yang telah ada (2002) menjadi Peta Gempa donesia 2010. Berdasarkan hal tersebut, diperlukan analisis struktur bangunan yang telah ada dongan memperhitungkan faktor gempa berdasarkan Peta Gempa Indonesia 2010. Tujuan dari penelitian ini, yaitu menganalisa dan mengevaluasi kekuatan struktur jembatan payung terhadap ketahanan gempa berdasarkan Peta Gempa Indonesia 2010, yaitu dengan membandingkan jumlah tulangan hasil desain dengan jumlah tulangan eksisting. Lokasi jembatan dapat di km 9+736 Jalan Tol Jagorawi, Cipayung. Penelitian dilaksanakan di Departemen Teknik Sipil dan Lingkungan, Institut Pertanian Bogor dengan data sekunder yang berasal dari PT. Jasa Marga (persero), Tbk pada bulan Maret sampai Agustus 2012. Metode yang dilakukan, yaitu meliputi pengumpulan data sekunder, penggunaan perangkat hak CSI Bridge, serta analisis perhitungan. Data sekunder merupakan as built drawing yang gunakan sebagai acuan dalam menggambar permodelan tiga dimensi struktur jembatan menggunakan perangkat lunak CSI Bridge. Adapun tahapan selanjutnya adalah input pembebanan yang bekerja pada struktur yang telah diatur dalam RSNI T-02-2005 dan input respon spektrum dimana nilai percepatan batuan dasar untuk lokasi proyek dapat diketahui menggunakan Peta Gempa 2010. Langkah selanjutnya adalah dengan melakukan perhitungan analisis struktur jembatan dan membandingkannya dengan output dari permodelan menggunakan program CSI Bridge pada struktur balok, kolom, dan fondasi. Berdasarkan hasil analisis terhadap struktur Jembatan Cipayung dapat disimpulkan sebagai berikut, yaitu nilai tulangan lentur, tulangan geser, dan tulangan puntir dapat dikatakan amanterhadap beban gempa 2010. Tulangan lentur yang aman terhadap gempa adalah 32D16, tulangan er adalah D13-233 dan tulangan puntir adalah 6D13. Evaluasi kolom menggunakan perhitungan maanual menghasilkan jumlah tulangan yang berbeda dengan tulangan eksisting. Oleh karena itu, dilakukan analisis lebih lanjut dengan menggunakan perangkat lunak PCACOL dan dapat diketahui bahwa penggunaan tulangan eksisting 74D25 aman terhadap beban gempa. Berdasarkan perhitungan daya dukung fondasi dapat diketahui bahwa kapasitas tiang sebesar 4817.969 kN lebih besar daripada vertikal yang terjadi pada struktur, yaitu sebesar 1843.041 kN. Hal ini mengindikasikan bahwa Struktur fondasi aman terhadap beban gempa 2010. Berdasarkan seluruh hasil analisis tersebut, dapat diketahui bahwa kekuatan struktur Jembatan Cipayung, untuk bagian-bagian struktur jembatan yang dalam penelitian ini, aman terhadap ketahanan gempa berdasarkan Peta Gempa Indonesia 2010…
Keyword: Bridges, Earthquakes, 2010 earthquake map