Judul: Pengaruh Proses Fermentasi Terhadap Sifat Organoleptik, Aktivitas Biologis dan Komponen Fenolik pada Temu Mangga (Curcuma mangga).
Abstrak: Stres oksidatif menjadi salah satu penyebab munculnya penyakit degeneratif. Antioksidan diketahui dapat mencegah terjadinya kondisi tersebut. Temu mangga merupakan salah satu pangan yang diketahui memiliki kemampuan sebagai antioksidan. Pengolahan produk yang berbahan baku temu mangga masih belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan pengaruh fermentasi terhadap kandungan bioaktif dan penerimaan sensori temu mangga. Temu mangga difermentasi menggunakan dua jenis starter yaitu starter komersial L. plantarum dan cairan sawi asin. Starter ditambahkan sebanyak 10 mL, 20mL, dan 30mL. Temu mangga tanpa fermentasi digunakan sebagai pembanding (kontrol). Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan kandungan total fenol dilakukan menggunakan metode Folin Ciocalteu. Gugus fungsi ekstrak temu mangga dianalisis menggunakan alat Fourier Transform Infra Red untuk mengetahui apakah terjadi perubahan gugus fungsi pada temu mangga yang difermentasi. Penerimaan panelis diuji menggunakan rating hedonik dengan 50 panelis tidak terlatih dan tujuh skala nilai kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi menurunkan kadar total fenol dan aktivitas antioksidan secara signifikan dibandingkan temu mangga tanpa fermentasi. Penerimaan sensori pada sampel temu mangga fermentasi starter campuran pada atribut rasa lebih tinggi dibandingkan temu mangga tanpa fermentasi dan fermentasi dengan starter L. plantarum. Temu mangga dengan starter L. plantarum menimbulkan aroma sweet, sedangkan starter campuran memberikan aroma yang kurang sedap. Hasil uji FTIR secara umum serapan bilangan gelombang yang dihasilkan oleh ketiga sampel tidak jauh berbeda. Namun dalam sampel temu mangga fermentasi terdapat serapan pada bilangan gelombang 1026.13 cm-1 dan hanya pada temu mangga starter L. plantarum terdapat serapan pada bilangan gelombang 2059.98 – 2067.69 cm -1.
Keyword: antioksidan, fermentasi, organoleptik, temu mangga, total fenol

Judul: Korelasi Profil Kimia dan Aktivitas Antioksidan Fraksi Temu Mangga (Curcuma manga Val.)
Abstrak: Temu mangga (Curcuma manga Val.) adalah tanaman rempah dari keluarga Zingiberaceae yang mengandung komponen bioaktif, termasuk senyawa antioksidan. Tujuan penelitian ini yaitu mengukur nilai aktivitas antioksidan dari fraksi temu mangga dengan berbagai polaritas yang berbeda serta memperoleh hubungan korelasi antara selang waktu retensi dengan profil antioksidan dari fraksi temu mangga. Selain itu penelitian ini juga bertujuan memperoleh pemetaan senyawa yang diperkirakan berperan sebagai antioksidan. Fraksi temu mangga diperoleh menggunakan metode ekstraksi komprehensif yang telah dipersiapkan dari penelitian sebelumnya dengan gradient pelarut heksana, aseton dan air. Terdapat 22 fraksi temu mangga dalam bentuk ekstrak kering yang dihasilkan dari 2 kali proses ekstraksi. Nilai aktivitas antioksidan diukur secara in vitro menggunakan metode DPPH. Profil kimia dianalisis menggunakan metode HPLC. Analisis multivariat Orthogonal Projection to Latent Sructure (OPLS) pada software SIMCA-P 13.01 digunakan untuk memperoleh hubungan korelasi antara selang waktu retensi dengan profil antioksidan dari fraksi temu mangga. Identifikasi kandungan metabolit terhadap fraksi aktif , dimana terdapat waktu retensi yang berkorelasi signifikan positif terhadap aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode LC-MS. Hasil uji aktivitas antioksidan yang dianalisis menggunakan metode DPPH menunjukan nilai aktivitas terbesar ditemukan pada fraksi 80% heksana + 20% aseton (fraksi B) sebesar 411.70 μg AAE/mL diikuti oleh fraksi 100% heksana (fraksi A) sebesar 344.75 μg AAE/mL. Hasil analisis OPLS menunjukkan bahwa selang waktu retensi 1.5-3.0 menit merupakan selang waktu retensi yang berkorelasi signifikan positif terhadap aktivitas antioksidan dan banyak ditemukan pada fraksi 80% heksana + 20% aseton, sedangkan selang waktu retensi 24.0-25.5 menit merupakan selang waktu retensi yang berkorelasi signifikan positif terhadap aktivitas antioksidan dan banyak ditemukan pada fraksi 100% heksana. Kedua fraksi tersebut merupakan fraksi yang diduga memiliki komponen aktif yang bertanggung jawab terhadap aktivitas antioksidan. Berdasarkan identifikasi komponen dengan LC-MS, senyawa dominan yang terdapat pada fraksi 100% heksana temu mangga yaitu 2-methoxyestradiol, 2,6-Di-tert-butyl-4-(hydroxymethyl)phenol, oxandrolone, retinal, 9-cis-retinal, dan 8(17),12-Labdadiene-15,16-dial. Sementara itu senyawa dominan yang terdapat pada fraksi 80% heksana + 20% aseton temu mangga adalah demetoksikurkumin. Senyawa-senyawa tersebut merupakan senyawa yang diperkirakan berperan sebagai senyawa antioksidan pada temu mangga. Akan tetapi hanya senyawa 8(17),12-Labdadiene-15,16-dial dan demetoksikurkumin yang telah dilaporkan memiliki aktivitas sebagai antioksidan.
Keyword: antioksidan, komponen bioaktif, metabolomik, temu mangga

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: