Judul: Sifat fsisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe
Abstrak: Nugget merupakan suatu produk emulsi minyak dalam air. Nugget dibuat dengan bahan utama daging. Substitusi daging dengan tepung tempe karena tepung tempe mempunyai nilai nutrisi yang baik. Tempe mengandung protein yang cukup tinggi selain itu juga mempunyai manfaat yang baik untuk kesehatan seperti meningkatkan kadar serat, menurunkan kolesterol, sebagai pengawet alami dan dapat membantu kenaikan berat badan penderita diare pada anak. Penambahan tepung tempe sebagai substitusi daging diharapkan mampu melengkapi nilai gizi sehingga dihasilkan makanan yang sehat untuk dikonsumsi tanpa menurunkan atau merubah kualitas sifat fisik nugget tersebut. Hal ini karena dalam tepung tempe selain mengandung protein yang cukup tinggi juga mengandung lesitin yang berperan dalam produk-produk emulsi untuk meningkatkan sifat pengikatan. Selain itu harga tempe relatif murah bila dibandingkan dengan daging sehingga diharapkan mampu menurunkan biaya produksi tanpa menurunkan nilai gizi. Sifat fisik nugget yang diamati antara lain, pH adonan, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan, dan susut masak. niver Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe serta mengetahui taraf penambahan tepung tempe yang terbaik dan paling disukai panelis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung tempe terhadap berat daging sapi yang digunakan yaitu 0%: 100%, 5% 95%, 10% 90%, 15% 85%, dan 20%: 800. Peubah yang diamati adalah daya mengikat air, pH, kekerasan, stabilitas emulsi, dan susut masak. Penilaian organoleptik diuji dengan menggunakan uji hedonik dengan sifat organoleptik yang diamati adalah aroma, tekstur, kekerasan dan rasa...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi dengan kombinasi tepung dan sayuran bayam dan wortel
Abstrak: Produk olahan nugget selalu menggunakan bahan dasar daging ayam, sementara daging sapi belum banyak dikembangkan dalam pembuatan produk olahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kombinasi tepung terigu dan sayuran terhadap sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari hingga Maret 2004 di Bagian IPT Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor serta Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan empat level perlakuan dan empat kali ulangan. Perlakuannya meliputi kombinasi antara tepung terigu dan sayuran (bayam dan wortel dengan perbandingan 2:3), dengan proporsi sebagai berikut : 20%: 0%; 15%: 5%; 10%: 10% dan 5%: 15%. Parameter yang diamati terdiri atas sifat fisik dan sifat palatabilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi tepung terigu dan sayuran tidak berpengaruh secara nyata terhadap pH adonan dan produk. daya mengikat air, stabilitas emulsi. dan kekerasan nugget sapi. Uji Mutu Hedonik menunjukkan adanya perbedaan yang nyata diantara perlakuan terhadap warna. rasa, aroma dan tekstur nugget sapi. Secara umum panelis menunjukkan tingkat kesukaan yang sama terhadap warna, rasa, tekstur dan kekenyalan nugget sapi kecuali pada aroma.
Keyword: Nugget sapi, Tepung terigu, Bayam Wortel, organoleptik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: