Judul: Mempelajari Pengaruh Suhu dan Bentuk Irisan pada Proses Pengeringan Irisan Paprika Merah (Capsicum Annum. L)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengeringan irisan paprika merah (Capsicum annuum L.) dan mengetahui suhu pengeringan dan irisan terbaik dalam pengeringan paprika merah (Capsicum annuum L.). Dalam proses pengeringan digunakan mesin pengering sehingga suhu udara pengeringan dapat dikontrol. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian dan di laboratorium Lapang Leuwikopo, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Alat pengering yang digunakan adalah Experimental dryer. Pengeringan dilakukan dengan dua perlakuan suhu dan dua perlakuan irisan. Suhu yang digunakan untuk pengeringan yaitu suhu 50 0C dan suhu 60 0C. Sedangkan perlakuan irisan yang digunakan yaitu irisan melintang dan membujur. Alat pengering yang digunakan menggunakan kecepatan udara 0.76 m/det. Masing-masing perlakuan suhu dan irisan dilakukan sebanyak dua kali ulangan. Pengamatan yang dilakukan meliputi penurunan berat bahan sampel, suhu bahan selama pengeringan, suhu udara pengering, dan suhu lingkungan. Kadar air akhir rata-rata pada masing-masing perlakuan suhu baik pengeringan suhu 50 0C ataupun suhu 60 0C untuk irisan melintang cenderung lebih kecil dibandingkan irisan membujur. Kadar air akhir sampel rata-rata terbesar terdapat pada pengeringan paprika suhu 50 0C dengan perlakuan irisan membujur. Penurunan kadar air pada pengeringan suhu 60 0C lebih cepat dibandingkan pengeringan dengan suhu 50 0C. Laju pengeringan rata-rata pada paprika irisan membujur dan irisan melintang tidak berbeda nyata karena dengan menggunakan uji Duncan diperoleh nilai p> 0.05. Pengeringan suhu 50 0C memiliki laju pengeringan rata-rata yang lebih rendah dibandingkan pengeringan suhu 60 0C baik pada pengeringan paprika irisan membujur maupun irisan melintang. Hal ini disebabkan penguapan air berlangsung semakin cepat dengan bertambahnya suhu, dengan demikian laju pengeringan berbanding lurus dengan suhu pengeringan. Laju pengeringan pada awal proses pengeringan cenderung fluktuatif, dan akan mengalami penurunan sejalan dengan menurunnya kadar air bahan. Laju pengeringan berbanding lurus dengan penurunan kadar air. Suhu pengeringan selama proses pengeringan cenderung konstan. Namun pada awal mula proses pengeringan terjadi fluktuasi. Fluktuasi ini disebabkan pemanas belum mencapai suhu optimum. Besarnya kadar air keseimbangan (Me) pada udara pengering pada pengeringan 50 0C irisan membujur yaitu 8.11 %bk, sedangkan pada irisan melintang 8.08 %bk. Kadar air keseimbangan (Me) pada pengeringan suhu 60 0C untuk irisan membujur yaitu 8.06 %bk, sedangkan pada irisan melintang 8.01 %bk. Sedangkan kadar air keseimbangan paprika kering pada suhu ruang ± 29.4 %bb. Kadar air akhir rata-rata hasil pengeringan berkisar 9%bb-10 %bb lebih rendah dibandingkan kadar air keseimbangan paprika kering pada suhu ruang. Sehingga proses pengeringan yang dilakukan berlebihan. Proses pengeringan paprika hingga mencapai kadar keseimbangan suhu ruang (kadar air 29 %bb- 30 %bb) dengan suhu pengering 60 0C lebih cepat yaitu yaitu ± 25 jam, sedangkan pada pengeringan suhu 50 0C membutuhkan waktu ± 40 jam. Konstanta laju pengeringan (k) pada pengeringan suhu 50 0C irisan membujur dan irisan melintang sama yaitu 0.00392 l/menit. Sedangkan Konstanta laju pengeringan (k) paprika dengan suhu pengering 60 0C untuk irisan membujur yaitu 0.00599 l/menit dan irisan melintang 0.00576 l/menit. Kadar vitamin C paprika kering lebih besar yaitu 212 mg/100 gram buah kering, sedangkan paprika segar yaitu 135 mg/100 gram buah segar. Namun bila disetarakan dengan massa akhir paprika kering kadar vitamin C paprika kering lebih rendah. Kadar vitamin C per
Keyword: red bell peppers, drying, temperatures, slices

Judul: Kajian pengaruh pelilinan terhadap sifat-sifat fisikokimia buah Paprika(Capsicum fruteseus, L.var esculentum) selama penyimpanan
Abstrak: Paprika (Capsicum frutescens, L var. esculentum) adalah salah satu komoditi hortikultur yang mudah mengalami kerusakan pasca panen. Sifat kemudah-rusakan (perishable) tersebut menyebabkan penurunan nilai tukar dan kerugian finansial yang cukup besar. Disatu sisi karena penanganan lepas panen yang salah dan atau kurang tepat serta karena proses biologis yang masih terus berlangsung pada produk. Upaya, pengolahan lepas panen yang diterapkan bagi paprika adalah bagaimana mereduksi seminimal mungkin tingkat kerusakan dan atau mempertahankan mutunya sebelum sampai di tangan di konsumen. Melalui upaya pengawetan dengan teknik pelapisan emulsi lilin diharapkan umur simpan paprika dapat diperpanjang tanpa menurunkan mutu dan tingkat akseptibilitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat konsentrasi emulsi lilin yang optimum bagi pengawetan paprika, melalui kajian terhadap cara pembuatan emulsi lilin, penanganan lepas panen dan kondisi penyimpanan bagi paprika sendiri. Perlakuan yang dicoba adalah, perlakuan lama penyimpanan; 0, 6, 12, 18, 24, dan 30 hari; tingkat konsentrasi emulsi lilin; 0%, 1%, 2% dan 3% serta faktor interaksi keduanya. Beberapa parameter yang diamati mencakup laju respirasi, kekerasan, total asam tertitrasi, keasaman (pH), kadar vitamin C dan pengujian organoleptik terhadap atribut kesegaran, warna dan tekstur. paprika. Parameter laju respirasi, kekerasan, keasaman (pH), dan kadar vitamin C paprika tidak dipengaruhi oleh tingkat konsentrasi emulsi lilin, sementara pengaruhnya sangat nyata pada total asam tertitrasi. Perlakuan lama penyimpanan dan faktor interaksi konsentrasi emulsi dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter yang diamati. S ta Pada tingkat konsentrasi emulsi lilin 2%, ternyata paprika mempunyai masa simpan yang paling lama dibandingkan dengan perlakuan 1% maupun 3%. Yakni sampai hari ke-24, respon panelis terhadap atribut kesegaran = 3.30 (biasa), warna 4.20 (suka) dan Tekstur 3.40 (biasa).
Keyword: 

Judul: Infeksi Neospora caninum: Kajian Morfopatologi
Abstrak: Neospora caninum is an intracellular obligate parasite newly recognized in late 1980’s. Neosporosis caused neuromuscular dysfunction (progressive lameness, hindlimb paresis and paralysis) in dog and abortion in cow. The dog is a definitive host of Neospora caninum. Cow, sheep, goat, horse, deer, water buffalo, rhinocheros, and fox could be an intermediate host. Gross examination was found in heart, liver, central nervous system, dan skeletal muscle. Histopatological examination demonstrated multifocal necrosis of brain, interstisial non-suppurative myocarditis, and multifocal inflammation in liver. This study reviews information on pathomorphological, pathogenesis, prevention, and treatment of neosporosis
Keyword: