Judul: Pendugaan laju perubahan suhu komoditas daging sapi giling selama proses pendinginan
Abstrak: Tujuan penelitian adalah untuk menentukan laju penu- runan suhu daging sapi giling selama proses pendinginan, dengan menggunakan pendugaan numerik 'finite difference' terhadap bahan berbentuk lempeng tak terbatas. Difusivi- tas panas (2) daging sapi giling, yang digunakan sebagai nilai masukan dalam penghitungan, ditentukan dengan meng- gunakan metoda Dickerson serta numerik 'finite difference'. Nilai difusivitas panas ( 2 ) daging sapi giling, ha- sil penghitungan metoda Dickerson adalah sebesar 1.08 X 10-7 m²detik, sedangkan hasil penghitungan metoda nume- rik 'finite difference' adalah sebesar 1.10 X 10 10-7 m² m/detik. Perlakuan proses pendinginan di dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan suhu ruang pendinginan yang kon- stan, yaitu sebesar - 1 °C. Penggunaan masing-masing nilai 人, hasil penghitung- an metoda Dickerson serta numerik 'finite difference', ве- bagai masukan penghitungan, menghasilkan laju penurunan suhu bahan serta waktu pendinginan yang hampir sama. De- ngan menggunakan nilai & hasil penghitungan metoda Dicker- son sebagai masukan penghitungan, daging sapi giling setebal 9 cm...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh laju pembekuan dan suhu permukaan bahan terhadap waktu pengeringan beku daging sapi giling
Abstrak: Daging sapi adalah salah satu komoditi pertanian yang banyak mengandung protein. Pada kondisi lingkungan terbuka, daging sapi hanya dapat bertahan dalam masa simpan yang relatif singkat, sehingga perlu dilakukan proses pengawetan. Proses pengawetan tersebut seringkali menyebabkan terjadinya perubahan aroma, citarasa, warna, tekstur maupun komponen-komponen nutrisi yang terkandung di bahan. Pengeringan beku merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut. Pengeringan beku dapat menghasilkan produk kering bermutu tinggi serta dapat menghindarkan kerusakan produk akibat penggunaan suhu yang terlalu tinggi. Proses pengeringan beku membutuhkan biaya operasi yang tinggi dan waktu yang lebih lama dibandingkan cara pengeringan konvensional lainnya. Laju pengeringan beku dipengaruhi oleh dua faktor yaitu laju pembekuan dan suhu dipermukaan bahan. King (1971) mengemukakan bahwa proses pembekuan yang cepat akan menyebabkan proses pengeringan beku yang lebih lama. Thijssen (1975) mengemukakan bahwa suhu permukaan yang rendah akan menyebabkan waktu pengeringan yang lebih lama. ...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory