Judul: Pengaruh Lama Perendaman dalam Bumbu terhadap Mntu Dendeng Fillet Ikan Patin (Panpsius lzypophtlzalmus).
Abstrak: Dendeng ikan merupakan produk tradisional yang mempunyai prospek baik karena disukai oleh konsumen dari segala lapisan. Produk ini mempunyai kekhususan dibandingkan dengan ikan asin, karena penggunaan sebagian garam digantikan kedudukannya dengan gula. Dendeng mempunyai bentuk semi basah yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, berbentulc tipis dan lebar, dibumbui, dan dilceringkan. Tujuan dari pemberian bumbu berupa gula, garam dan rempah-rempah dalam pembuatan dendeng ini disamping memberi rasa khusus, juga menginaktiikan mikroorganisme dan mencegah proses enzimatik yang menyebabkan pembusukan. Ikan Patin (Pcrngcrsizis sp) merupakan ikan air ta~var yang saat ini banyak dibudidayakan, misalnya di Sumatera dan Kalimantan. Ilcan patin dilcenal sebagai kolnoditas yang berprospek cerah, rasa dagingnya yang lezat membuat banyak kalangan penpusaha perikanan sangat tertarik akan budidaya ikan ini. Akhir-akhir ini ikan patin banyak berkembang pesat di Pulau Jawa, ha1 ini memungkinkan jumlah produksi ikan tersebut meningkat. Dengan adanya jumlah produksi yang cukup tinggi, diperlukan proses pengolahan untuk menyelamatkan hasil panen agar dapat meningkatkan daya simpannya terutama pada saat panen melimpah dan meningkatkan jumlah konsumsi ikan tersebut. Saat ini ikan patin dipasarkan dalam bentuk segar atau beku, babkan di restoran-restoran khusus ikan patin disajikan aneka olahan seperti pepes, sate, asam pedas dan lain-lain. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama perendaman dalam bumbu terhadap mutu dendeng fillet ikan patin dan mendiversifikasikan pengolahan ikan patin menjadi dendeng. Pembuatan dendeng ini menggunakan ikan patin yang berukuran * 600 gram, dimana formulasi bumbu yang digunakan adalah garam 2%, gula merah 20%, asam jawa 2%, bawang merah 1,5%, bawang putih 1%, ketumbar 3%, jahe 0,5% dan laos 2,5%. Analisis fisik yang dilakultan meliputi uji kekerasan, sedangkan analisis kimianya adalah kadar air dan aktivitas air (a,). Selain itu dihitung pula rendemen dari ikan patin dan dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan skala hedonik (kesukaan) terhadap produk dendeng patin. Dari hasil penelitian diperoleh rendemen sebesar 43% setelah dilakukan pemfillet- an ikan patin dan 27% hasil dari rendemen dendengnya. Sedangkan berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, bau, tekstur dan rasa terhadap dendeng patin menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh panelis dengan tingkat kesukaan 2 sampai 6 (tidak suka sampai suka). Dari hasil uji Kruskal Wallis terhadap nilai organoleptik didapatkan hasil bahwa perlakuan lama perendaman 4 jam (B) berpengaruh nyata terhadap parameter warna dan tekstur, sedangkan perlakuan lama perendaman 16 jam (E) berpengaruh nyata terhadap bau dan rasa.
Keyword: 

Judul: Pengaruh kadar salpeter terhadap mutu dendeng ikan tembang ( Sardinella fimbriata V. ) selama penyimpanan
Abstrak: Ikan merupakan suatu komoditi yang cepat mengalami pembusukan. Hal ini bisa diatasi dengan adanya suatu tindakan penanganan dan pengolahan yang tepat. Metoda pengolahan yang banyak digunakan dalam usaha perikanan rakyat adalah usaha pengolahan secara tradisional. Pembuatan dendeng ikan merupakan salah satu cara pengolahan ikan secara tradisional, yang dalam proses pembuatannya digunakan gula, garam, dan rempah-rempah. Tujuan penelitian ini adalah: (1) untuk mengetahui pengaruh kadar salpeter terhadap mutu dendeng ikan selama penyimpanan, (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap warna dendeng mentah yang diberi perlakuan salpeter. Dendeng dibuat dari ikan segar yang telah dibuang sisik, kepala, isi perut, dan ekornya. Ikan dibelah sehingga terbentuk lembaran. Kemudian semua ikan dibagi menjadi tiga bagian dan tiap bagian diberi perlakuan dengan kadar salpeter 0 ppm, 5 ppm, dan 10 ppm. Setelah itu, tiap-tiap begian diberi bumbu dan dilanjutkan dengan penjemuran. Dari tiga bagian ini, tiap begian dibagi lagi menjadi lima belas bagian kemudian disimpan selama 0, 15, 30, 45, dan 60 hari. Analisa yang digunakan untuk mengetahui pengaruh perlakuan kadar salpeter dan lama penyimpanan meliputi analisa lemak, protein, TVB, air, mikrobiologi, dan organo- leptik. milik IP Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan salpeter pada pembuatan dendeng ikan akan memberikan pengaruh yang nyata dalam menghambat pertumbuhan mikroba, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak, protein, TVB, dan kadar air. Dendeng ikan tembang dengan perlakuan kadar salpeter 10 ppm memberikan hasil yang lebih baik dari pada 5 ppm terhadap kadar lemak dendeng dan menyebabkan jumlah mikro- ba lebih rendah pada akhir penyimpanan…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: