Judul: Pengembangan produk makanan camilan (Finger Food) cumi-cumi cincin asap (Smoked chinmi)
Abstrak: milik II Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan camilan cumi-cumi cincin asap (smoked chinmi). Penelitian meliputi dua tahap, penelitian pendahuluan untuk mengetahui saat yang tepat dalam melakukan pemotongan cumi-cumi dalam bentuk cincin (sebelum/sesudah pemasakan atau sebelum/sesudah pengasapan), penentuan lama pengasapan, lama pengeringan oven dan lama pemasakan pendahuluan (blanching). Dua perlakuan diberikan pada penelitian utama yaitu lama pengukusan/blanching (5, 10, dan 15 menit) dan lama pengeringan oven (10, 15, dan 20 menit) pada suhu 100°C, 3 (tiga) kali ulangan. Uji hedonik dan uji mutu organoleptik dilakukan terhadap semua kombinasi produk. Dari uji-uji tersebut didapatkan 2 (dua) produk terpilih yang terbaik menurut panelis. Kemudian dilakukan uji proksimat, aw, TVB, mikrobiologi dan uji tingkat kekerasan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan diagram batang. Untuk hasil uji sensori analisis dilakukan dengan metode statistik non parametrik yaitu Kruskal Wallis. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa panelis cenderung memilih produk smoked chinmi dengan perlakuan C (pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit). Hasil penelitian lanjutan diperoleh 1 (satu) produk hasil kombinasi perlakuan perlak yang paling disukai yaitu smoked chinmi. dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 5 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit (C5V15). Produk tersebut mempunyai nilai TPC sebesar 7,6 x 102 koloni/gram, nilai uji kapang sebesar 8,2 x 10 koloni/gram. Hasil analisis TVB cumi- cumi segar sebesar 8,8 mgN/100gram dan nilai TVB smoked chinmi sebesar 20 mgN/100gram. Analisis a diperoleh nilai sebesar 0,74. Nilai rata-rata uji tingkat kekerasan sebesar 9-23 1/10 mm/100 gr/detik. Analisis proksimat terhadap smoked chinmi dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 20 menit (C10V20) diperoleh nilai kadar protein sebesar 60,01%; kadar air sebesar 24,82%; kadar lemak sebesar 2,51%; kadar abu sebesar 2,46% dan kadar karbohidrat sebesar 10,20%.
Keyword: 

Judul: Kajian Formulasi Bumbu Cumi-Cumi (Loligo edulis) Kertas pada Beberapa Kombinasi Pengepresan dan Pengeringan Oven
Abstrak: Diversifikasi produk curni-cumi rnenjadi produk makanan carnilan di Indonesia masih terbatas. Dengan kernajuan teknologi dibidang industri pengolahan, perkernbangan pernanfaatan curni-cumi rnenjadi produk siap dikonsurnsi, tahan lama, bergizi tinggi rnenjadi suatu studi yang penting untuk dikernbangkan. Penggunaan curni-cumi untuk dijadikan rnakanan carnilan berupa cumi-curni kertas rnerupakan salah satu upaya peningkatan nilai tambah produk dan konsurnsi hasil perikanan. Tujuan dari penelitian ini adalah rnencari forrnulasi bumbu dengan mernanfaatkan bahan baku curni-curni (Loligo edulis) guna dijadikan rnakanan camilan yang bergizi tinggi, tahan lama dan disukai oleh Selu~hla pisan rnasyarakat dengan teknik pengolahan yang tepat. Pelaksanaan penelitian dirnulai dari bulan Oktober sarnpai November 2000 di Laboratoriurn AP4 (Agricultural Product Processing Pilot Plant) Fateta-IPB, Pusbangtepa-IPB, PAU pangan dan Gizi IPB, Laboratoriurn Kirnia dan Biokirnia THP-FPIK IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan forrnulasi konsentrasi gula (5%, lo%, dan 15%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa rnanis, dan konsentrasi bubuk cabai rnerah (3%. 5%, dan 7%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa pedas. Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk rnendapatkan produk curni-curni kertas yang disukai dengan dua rasa yang berbeda (manis dan pedas), pada kombinasi teknik pengolahan yang tepat dengan rnernperhatikan faktor jenis curni-curni, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan yang terdiri dari tiga faktor, yaitu faktorjenis cumi-cumi, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan dengan selang kepercayaan 95%. Sedangkan uji statistik untuk organoleptik adalah statistik non pararnetrik rnenggunakan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa untuk forrnulasi burnbu masing-masing produk yang dianggap dapat rnewakili selera dan disukai panelis adalah konsentrasi gula 15% untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis, dan konsentrasi bubuk cabai merah 5% untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas. Pada penelitian utama dari masing-masing perlakuan yang diberikan, dilakukan analisa rnikrobiologi, kimia, dan fisik terhadap kedua macam produk cumicumi kertas. Pada produk cumi-cumi kertas rasa manis, terdiri dari 4x10'- 9,15x10Z kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 179,92 -305,065 mgN1100 gr bahan (TVB), 6,945-12,855 % (kadar a ) 0,43-0,5505 ( A ) 0,0160,046 kg/mm2 (Teksturlkekerasan). Sedangkan untuk produk cumi-curni kertas rasa pedas terdiri dari 4x10~ - 4,9x105 kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 141,965-254,3 mgN1100gr bahan (TVB), 9,34-21,65 % (kadar air), 0,4895-0,661 (A,), dan 0,017-0,046 kglmm2 (Teksturlkekerasan). Cumi-cumi kertas terpilih diperoleh berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik mutu hedonik dan penilaian umum yaitu untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis pada periakuan AIM37 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 100°C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,75 mm pada frekuensi pengepresan tujuh kali(L2P7)). Sedangkan, untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas perlakuan yang terbaik adalah Alp35 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 10O0C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,70 mm pada frekuensi pengepresan lima kali (L1 P5)). Kriteria yang diperoleh pada masing-masing produk terpilih, diantaranya pada perlakuan AIM37 untuk warna (merah coklat), penampakan (utuh, rapi, perrnukaan kurang rata, ketebalan kurang rata), tekstur (agak liat, agak padat), aroma (agak harurn, spesifik jenis, tanpa rasa
Keyword: 

Judul: Pengelolaan Data Spasial Darat Menggunakan Objectrelational Database Management Systems (ORDBMS)
Abstrak: Rela/ional Do/abase Managemenl Systems (RDBMS) hanya mendukung tipe data dasar dengan operasi yang terbatas sehingga tidak elisien untuk pengelolaan data kompeks, seperti data spasial darat. Dalam RDBMS, geometri dan atribut data spasial darat dimodelkan dalam beberapa tabel sehingga diperlukan banyak operasijoin antara tabel pada saat kueri data. Objec/-Relalional Da/abase Mcwagemelll Systems (ORDBMS) mendukung perluasan tipe data dasar, objek kompleks dan pewarisan, sehingga lebih elisien untuk pengelolaan data spasial darat. Dukungan tcrhadap perluasan tipe data dasar melalui mekanisme tipe data bentukan mcmungkinkan untuk mendelinisikan tipe data baru yang spesilik untuk data spasial darat. Dukungan terhadap objek kompleks melalui mekanisme array dan tipe data komposit memungkinkan untuk memodelkan masing: masing geometri dan atribut data spasial darat sebagai objek kompleks tanpa mcnguraikannya kedalam . bentuk atomik. Geometri data spasial darat dimodelkan dalam tipe data komposit MDSYS.SDO_GEOMETRY, sedangkan atributnya dimodelkan dalam satu tipe data komposit DARAT_ATTRJBUTE. Dukungan terhadap perluasan tipe data dasar melalui mekanisme fungsi bentukan memungkinkan untuk mendefinisikan metode akses bagi tipe data bentukan, array dan tipe data komposit sehingga manipulasi data menjadi lebih elisien. Pada tabel yang menyimpan seluruh . informasi data spasial darat, tipe data komposit MDSYS.SDO GEOMETRY dijadikan sebagai tipe data pada kolom yang menyimpan informasi geometri, sedangkan tipe data komposit DARAT_ATTRIBUTE dijadikan sebagai tipe data pada kolom yang menyimpan informasi atribut. Dengan menyimpan informasi geometri dan atribut data spasial darat kedalam satu tabel maka dapat mengurangi operasi join antara tabel pada saat kueri data. Hal ini menunjukkan bahwa ORDBMS memberikan pendekatan yang lebih baik dalam pengelolaan data spasial darat.
Keyword: