Judul: Pengaruh rasio stearat/olein dan waktu reaksi pada interesterifikasi olein dengn asam stearat secara enzimatik untuk menghasilkan cocoa butter equivalent
Abstrak: Lemak coklat yang bayak digunakan pada pembuatan coklat batang, permen coklat dan bentuk-bentuk lain mempunyai sifat spesifik yaitu mempunyai titik leleh yang sempit, berbentuk padat pada suhu kamar dan meleleh di mulut. Sifat ini berhubungan dengan komposisi triasilgliserol yang terdiri dari 2-olein-1-palmitoil-3- stearoil (POS), 2-oleil-1,3-distearoilgliserol (SOS) dan 2-oleil-1,3-dipalmitoil (POP), dengan POS menempati jumlah yang paling banyak. Tidak ada lemak alami lain yang mempunyai komposisi sama dengan lemak coklat, oleh karena itu pembuatan cocoa butter equivalent (CBE) menjadi hal yang menarik untuk dipelajari. Cocoa butter equivalent (CBE) merupakan produk non hidrogenated yang mengandung trisilgliserol yang hampir sama dengan cocoa butter. CBE menghasilkan komposisi kimia dan sifat fisik yang cocok dengan cocoa butter, yang diperoleh dengan cara blending, fraksinasi dan interesterifikasi. Produksi minyak sawit kasar (CPO) pada tahun 1988 sebesar 1.690.000 ton dan meningkat menjadi 3.749.642 ton pada tahun 1993, naik sekitar 17.3% per tahun. Demikian juga minyak inti sawit, kalau pada tahun 1988 tercatat hanya mencapai 355.000 ton, pada tahun 1993 meningkat menjadi 746.239 ton, meningkat 13.3% per tahun. Minyak olein sebagai fraksi cair dari minyak sawit mengandung asam oleat sekitar 42.4%. Asam oleat ini terletak pada posisi 2 dalam triasilgliserol sekitar 80 % dari total asam oleat yang ada. Berdasarkan posisi asam oleat tersebut maka minyak olein mempunyai peluang untuk digunakan sebagai bahan baku pada reaksi interesterifikasi untuk menghasilkan komponen utama cocoa butter equivalent (CBE). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio stearat/olein dan waktu reaksi terhadap komposisi POP, POS dan SOS dalam produk reaksi interesterifikasi secara enzimatik untuk menghasilkan cocoa butter equivalent. Reaksi interesterikasi yang dilakukan menggunakan enzim spesifik lipase 1,3 dengan perlakuan waktu reaksi dan rasio stearat/olein. Waktu reaksi yang digunakan adalah 24 jam, 36 jam, 48 jam dan 60 jam, sedangkan rasio stearat/olein yang digunakan adalah 0.5: 1.0, 1.0: 1.0, 1.5: 1.0 dan 2.0: 1.0. Produk reaksi dianalisa menggunakan metode high performance liquid chromatography (HPLC) untuk mengetahui komposisi triasilgliserol POP, POS dan SOS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa reaksi interesterifikasi enzimatik untuk menghasilkan lemak coklat tiruan sangat dipengaruhi oleh konsentrasi substrat dan waktu reaksi. Rendemen interesterifikasi berubah seiring dengan peningkatan rasio stearat/olein dan waktu reaksi. Rendemen tertinggi dicapai pada rasio stearat/olein 0.5: 1.0 dengan waktu reaksi 48 jam yaitu sebesar 90.1%, sedangkan rendemen. terendah dicapai pada rasio stearat/olein 1.0; 1.0 dengan waktu reaksi 24 jam yaitu sebesar 22.5%. Komposisi triasilgliserol POP, POS dan SOS terbaik ditentukan nilai indeks CBE yang mendekati indeks CBE cocoa butter yaitu sebesar 57. Indek CBE tertinggi dari hasil reaksi diperoleh pada rasio stearat/olein 1.5: 1.0 selama waktu rekasi 60 jam yaitu sebesar 53.3. Namun jika dilihat dari konsentrasi POP, POS dan SOS kondisi ini menghasilkan nilai yang relatif kecil yaitu berturut-tururt 8.9%, 11.4% dan 11% dengan rendemen sebesar 40.5%. Sehingga waktu dan rasio terbaik yang dipilih adalah rasio stearat/olein 1.5: 1.0 dengan waktu reaksi 48 jam. Indeks CBE pada kondisi ini adalah 49.2 dengan konsentrasi POP 12.8%, POS 18.3% dan SOS 12.1% dan rendemen yang dihasilkan juga lebih baik yaitu 54.3%. Kondisi ini memerlukan perlakuan lebih lanjut untuk menghasilkan konsentrasi POP, POS dan SOS yang lebih mendekati cocoa butter.
Keyword: 

Judul: Asidolisis Enzimatik RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) dan Asam Stearat untuk Memproduksi Triasilgliserol Khas Cocoa Butter
Abstrak: Cocoa Butter (CB) merupakan salah satu bahan baku penting dalam industri confectionery karena memiliki komposisi triasilgliserol (TAG) yang unik sehingga memberikan sifat tekstural dan sensori yang diinginkan pada produk cokelat. Berdasarkan hasil penelitian ini, komposisi TAG khas CB yaitu palmitatolet- stearat (POS) 36.8%, stearat-oleat-stearat (SOS) 25.3%, dan palmitat-oleatpalmitat (POP) 14.8%. Asidolisis merupakan salah satu interesterifikasi enzimatik yang mereaksikan TAG dengan asam lemak bebas (ALB) sehingga dapat terjadi inkorporasi asam stearat baru ke dalam kerangka TAG. Kandungan TAG tertinggi RBDPO yaitu POP (±27%) direaksikan dengan asam stearat sehingga dapat meningkatkan kandungan POS dan SOS. Penelitian ini bertujuan mempelajari reaksi asidolisis yang dikatalisis lipase-1,3 serta mendapatkan karakteristik produk hasil reaksi asidolisis. Hasil karakterisasi RBDPO antara lain nilai kadar air 0.05%, kadar ALB 0.44%, dan dua TAG tertinggi RBDPO yaitu POP dan POO dengan kandungan masing-masing 27.4% dan 21.5% . Oleh sebab itu RBDPO berpotensi untuk menghasilkan POS dan SOS pada reaksinya dengan asam stearat. Reaksi asidolisis antara RBDPO dan asam stearat dapat menurunkan kandungan POP dan meningkatkan kandungan POS dan SOS. Hal ini menunjukkan adanya inkorporasi asam stearat pada kerangka TAG. Hasil reaksi asidolisis selama 48 jam menunjukkan kandungan POS tertinggi yaitu 16.3% dan hasil reaksi dengan waktu reaksi 40 jam menunjukkan kandungan SOS tertinggi, dengan 9.1%. Hasil reaksi asidolisis 40 jam memiliki nilai index CBE tertinggi (52.3%) dan tidak berbeda nyata dengan hasil reaksi 48 jam (52.0%). Hasil analisis solid fat content (SFC) produk menunjukkan bahwa dengan semakin bertambahnya waktu reaksi sam pai 48 jam dapat meningkatkan SFC, sehingga produk reaksi 48 jam memiliki nilai SFC tertinggi pada berbagai suhu pengukuran. Hal ini dapat disebabkan oleh peningkatan TAG bertitik leleh tinggi yaitu trisaturated. Selain itu reaksi asidolisis enzimatik antara RBDPO dan asam stearat dapat menyebabkan produk hasil reaksi memiliki slip melting point (SMP) labih rendah dibandingkan campuran sebelum reaksi. Nilai SMP terendah diperoleh pada produk reaksi 48 jam, yaitu 43.9ºC. Hal ini berkaitan dengan penurunan tripalmitin dan TAG monounsaturated. Oleh sebab itu dengan bertambahnya waktu reaksi sampai dengan 48 jam dapat meningkatkan SFC akan tetapi menurunkan SMP produk.
Keyword: 

Judul: Peran burung air liar dalam penyebaran virus avian influenza subtipe H5N1 di Cagar Alam Pulau Dua
Abstrak: Waterfowls such as ducks, muscovy, and swans are natural reservoir of influenza virus subtype H5N1. In natural reservoir, the AI virus is Low Pathogenic Avian Influenza (LPAI). Instead of domestic waterfowls, wild waterbird species could also have a role in spreading AI subtype H5N1 virus. So far LPAI have been isolated from 105 species of wild birds, most of them were from Anseriformes and Charadiiformes order. Presumption that wild birds and migratory birds have a role in spreading AI virus, has not been proven until now because the intensive research has not been done. The mortality rate of wild waterbirds that reported in several countries, had not clearly explained the cause of death. The objectives of this research were (1) to estimate the seroprevalence of AI virus subtype H5N1 from residence wild waterbirds, in Pulau Dua Nature Reverse; (2) to identify the Mx gene as resistant anti viral gene from AI virus in wild waterbirds; (3) to identify the presence of AI virus subtype H5N1 on residence waterbirds in Pulau Dua Nature Reverse, also to observe the potential of wild waterbirds as reservoir for spreading AI virus subtype H5N1 The serological test to detect the presence of antibody antiviral AI virus subtype H5N1 was used to determine the exposure of AI virus subtype H5N1 among wild waterbirds in CAPD. Since antibody is the substance that appear in individual exposed when they are exposed by the strange antigen. The serosurveillans from wild waterbirds in CPAD had been done in 2008, 2010 and 2011. Serological test by Haemagglutinin-inhibition (HI) showed that six from nine species of residence wild waterbirds in CPAD produced antibody AI virus H5N1. It is explain that that those species were exposed by AI virus subtype H5N1 with low antibody titer. The low antibody titer can be caused by several factors such as AI virus exposure occurring indirectly, there was a small number of virus that exposure to wild waterbirds, the exposure time was very short, and the virus was low pathogenic. Indirect transmission occurred through the water as the source of drinking water for wild and domestic waterbirds, through saliva and nasal secretions and feces. Water as a media for transmission virus where there were interactions between wild waterbirds, waterfowls and domestic birds. Mx protein as part of dynamin super family (GTP ase) is a part of the innate immune system. Mx proteins were known to have the ability to inhibit the replication of various viruses. Mx protein coded by Mx genes that specifically anti-viral influenza in several animals. Mx gene was the one of the several genes that regulated myxovirus resistance. DNA of eight wild waterbirds species and three domestic birds (chicken, duck and Muscovy) around CAPD were examined by PCR using NE-F2 and NER2/ R primer obtaining PCR product with a length of 100 bp band. It indicated that most birds could have 100 bp band. These results explained that the Mx gene in residence wild waterbirds from CAPD could be the same as in the chicken, muscovy and duck. The results of PCR-RFLP in wild waterbirds and
Keyword: