Judul: Akurasi Penilaian Mutu Minyak Ikan dari Kondisi  Penyimpanan Beku Mata Tuna Menggunakan Near Infrared Portable
Abstrak: Docosahexaenoic acid (DHA) terdapat dalam proporsi yang tinggi pada bagian otot mata tuna. Kestabilan oksidatif yang tinggi akibat kondisi penyimpanan beku dari mata tuna yang belum optimal, dapat mempengaruhi penilaian mutu dan juga kandungan DHA minyak ikan. Referensi pembuktian asam lemak masih didasarkan pada kromatografi, yang mahal dan protokol analitiknya yang rumit. Penggunaan near infrared portable sangat menarik untuk dikembangkan. Penelitian bertujuan untuk menentukan akurasi penilaian mutu minyak ikan dari kondisi penyimpanan beku mata tuna menggunakan near infrared portable. Penelitian meliputi penentuan karakteristik fisik dan sensori mata tuna pada kondisi penyimpanan beku, ekstraksi dan penentuan karakteristik mutu dan asam lemak minyak ikan mata tuna, determinasi karakteristik mata tuna beku dan minyak ikan mata tuna pada kondisi penyimpanan beku dengan near infrared portable, serta kalibrasi dan validasi menggunakan metode partial least square (PLS) untuk melihat korelasinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada kondisi penyimpanan 6 bulan adalah 8,39±3,47 % dan 180,3±13,31 mEq O2/kg, sedangkan pada kondisi penyimpanan 12 bulan adalah 3,43±0,69% dan 149,9±30,59 mEq O2/kg. Kandungan DHA dalam minyak ikan mata tuna masih memiliki proporsi tertinggi, yaitu 25,49±0,03 % dan 26,16±1,30 %. Pendekatan akurasi penilaian dari kondisi penyimpanan beku mata tuna dengan near infrared portable dapat memberikan informasi yang relevan, namun sangat dipengaruhi kandungan air pada mata tuna, sehingga perlu penggunaan tipe infrared lainnya.
Keyword: chemometrics, omega-3, portable, tuna eyes

Judul: Stability of Omega-3 Supplements based on Fish oil Tuna (Thunnus sp.) eyes and Shrimp Astaxanthin (L. vannamei)
Abstrak: Minyak ikan merupakan sumber gizi penting asam lemak tak jenuh ganda atau long-chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFA), khususnya eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5 n-3) dan docosahexaenoic acid (DHA, C22:6 n-3) bagi kesehatan manusia. Mata tuna memiliki kandungan DHA yang tinggi dan unggul dibandingkan minyak dari jenis ikan yang lain. PUFA tinggi tersebut menyebabkan minyak mata tuna rentan mengalami kerusakan oksidatif. Astaxanthin sebagai pigmen karotenoid diketahui memiliki aktivitas antioksidan kuat, dan mampu menghambat peroksidasi lipid penyebab kerusakan oksidatif. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan perlakuan pemurnian terbaik dalam mereduksi bilangan peroksida minyak mata tuna (Thunnus sp.); (2) menentukan aktivitas antioksidan astaxanthin dan konsentrasi terbaik astaxanthin udang (L. vannamei) terhadap minyak ikan mata tuna (Thunnus sp.) selama penyimpanan; (3) menentukan karakteristik mikrokapsul terpilih sediaan minyak ikan mata tuna dan astaxanthin udang (L. vannamei). Penelitian ini terdiri dari empat tahap: 1) ekstraksi menggunakan metode cold centrifuge separation dan pemurnian minyak ikan menggunakan metode bleaching magnesol XL; 2) ekstraksi astaxanthin udang menggunakan metode enzimatik; 3) formulasi dan stabilisasi minyak ikan selama penyimpanan menggunakan metode schaal oven test; dan 4) Mikroenkapsulasi dan kapsulasi menggunakan metode spray drying dan enkapsulasi manual. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan analisis ragam atau analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemurnian dengan perlakuan netralisasi NaOH 16°Be dan bleaching magnesol 5% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai bilangan peroksida adalah 4,12±0,82 meq/kg; FFA 0,33±0,08%, P-anV 2,83±0,22 meq/kg, dan totoks 11,08 ±1,62 meq/kg. Semua parameter uji oksidatif telah memenuhi yang dipersyaratkan CODEX 2017. Aktivitas antioksidan astaxanthin udang teruji sangat kuat dengan IC50 14,14 ppm menggunakan metode 2,2'-azinobis 3-ethylbenzothiazoline- 6sulfonic acid (ABTS). P3 (0,6% astaxanthin) merupakan konsentrasi terbaik terhadap stabilitas minyak mata tuna berdasarkan nilai asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan anisidin, total oksidasi dengan nilai terkecil selama 60 hari masa penyimpanan. Mikrokapsul terpilih adalah P3 dengan nilai efisiensi enkapsulasi 91,76±0,02%, kadar air 30±0,01% dan rendemen 23,47±0,27%; memiliki karakteristik bentuk bulat (spherical) sempurna dengan permukaan halus, ukuran dan nilai distribusi partikel berurutan adalah 2,914±1,49 μm dan 50,99%. Proporsi omega-3, EPA dan DHA minyak ikan dan mikrokapsul berturut-turut adalah (8,00;30,19%) dan (6,04;20,09%).
Keyword: antioxidant, formulation, hydroperoxide, microcapsules, oxidation

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory