Judul: Analisis Total Kapang dan Identifikasi Genus Kapang pada Produk Cokelat Bubuk Instan Sebelum dan Sesudah Penyeduhan
Abstrak: Produk cokelat dihasilkan dari pengolahan biji kakao menghasilkan aroma dan rasa yang khas sehingga digemari oleh masyarakat. Konsumsi cokelat bubuk mengalami peningkatan pada tahun 2017, yaitu sebesar 10.4 gram/kapita. Produk cokelat bubuk instan beredar luas di pasaran dan banyak digemari konsumen. Industri pangan menetapkan syarat yang ketat untuk keamanan pangan produk minuman cokelat bubuk instan yang mengacu pada Peraturan Kepala BPOM No. 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikrobiologi. Pengujian dilakukan pada sampel produk cokelat bubuk dengan perlakuan penyeduhan dan sebelum penyeduhan. Media yang digunakan untuk pertumbuhan kapang yaitu PDA, DG18 dan DRBC menggunakan metode cawan tuang. Inkubasi akan dilakukan pada suhu 25±1 oC selama 5 sampai 7 hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyeduhan terhadap nilai ALT dan total kapang pada 10 sampel produk cokelat bubuk instan. Hasil yang diperoleh menyatakan bahwa hampir seluruh sampel memenuhi standar batasan cemaran mikrobiologi berdasarkan angka lempeng total maupun total kapang. Hasil pengujian menunjukkan terdapat 1 dari 10 sampel yang diuji tidak memenuhi kriteria yang ditetapkan. Pertumbuhan kapang dan khamir terjadi penurunan secara signifikan setelah dilakukan penyeduhan. Kelompok genus kapang yang mengontaminasi produk cokelat bubuk instan dari yang paling dominan hingga tidak dominan berturut-turut sebagai berikut Penicillium sp., Aspergillus sp., Cladosporium sp., Geotrichum sp., Thielaviopsis sp., dan Alternaria sp..
Keyword: cokelat, bubuk, kapang, penyeduhan

Judul: Keragaman Kapang yang Mengontaminasi Kopi Bubuk dan Biji Kopi Sangrai akibat Penyeduhan
Abstrak: Kopi dapat terserang oleh kapang selama pascapanen, hal ini dapat mempengaruhi mutu kopi dan berisiko bagi kesehatan konsumen. Sebanyak 20 sampel kopi terdiri dari 15 sampel kopi bubuk dan 5 sampel biji kopi sangrai. Sampel ditentukan secara acak didapatkan dari toko swalayan dan pasar tradisional di daerah Dramaga, Bogor, Jawa Barat. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi pengaruh penyeduhan suhu 90±1 oC selama 4 menit terhadap angka lempeng total (ALT) dan total kapang. Selain itu juga diteliti keragaman kapang yang mengontaminasi kopi bubuk dan biji kopi sangrai. Hasil penelitian menunjukkan ALT sebelum diseduh 1.2±0.3 x 101 sampai 1.1±0.1 x 102 koloni/g dan total kapang 1.0±0.0 x 101 sampai 2.5±2.8 x 102 koloni/g mengalami penurunan setelah dilakukan penyeduhan. Kontaminasi mikroorganisme pada sampel kopi baik sebelum dan setelah penyeduhan memenuhi standar SNI 01-3452-2004. Kapang yang mengontaminasi kopi bubuk dan biji kopi sangrai yaitu Alternaria spp., Aspergillus spp., A. flavus, A. oryzae, A. niger, Cladosporium spp., C. cladosporioides, Crysonilia spp., Curvularia lunata, C. pallesence, Fusarium graminearum, Geotrichum spp., Pestalotiopsis spp., Penicillium spp., P. citrinum, P. corylophilum, P. islandicum, Eupenicillium hiramae, Phoma spp., Rhizopus spp., Scedosporium spp., dan Thielaviopsis fimbriata. Kapang yang terdapat pada kopi adalah akibat serangan atau kontaminasi selama penanganan pascapanen.
Keyword: ALT, biji kopi sangrai, kapang, kopi bubuk, total kapang

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: