Judul: Pepsin Lambung Tuna Sirip Kuning sebagai Katalisator Peningkatan Mutu Pasta Surimi Ikan Nila Merah
Abstrak: Pepsin lambung tuna merupakan salah satu bentuk pemanfaatan limbah hasil samping perikanan berupa enzim proteolitik yang umum digunakan dalam industri pangan, misalnya pasta surimi. Ikan nila sebagai ikan budidaya dengan daging putih dan kandungan protein yang tinggi dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku pasta surimi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh konsentrasi enzim pepsin dari lambung tuna sirip kuning (Thunnus albacares) dalam meningkatkan kualitas pasta surimi ikan nila merah (Oreochromis niloticus) yang dihasilkan terutama kekuatan gel. Konsentrasi pepsin yang digunakan meliputi 0%, 2.5%, 5% dan 7.5% (v/b) dan pengaruh penambahan pepsin dianalisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu perlakuan. Ekstrak kasar pepsin memiliki aktivitas 523.5 U/mL dan konsentrasi protein 0.29 mg/mL. Surimi dengan penambahan pepsin 2.5% menunjukkan hasil terbaik dengan kadar air 77.99%, kadar abu 0.28%, kadar lemak 0.46%, kadar protein 14.88%, pH 7.01, protein larut garam 0.83 mg/mL, kekuatan gel 2 030.04 g/cm2, derajat putih 88.3%, ukuran partikel 1 116.31 nm, kenampakan 7.80, uji lipat 5.57 dan uji gigit 6.47.
Keyword: kekuatan gel, konsentrasi enzim, pepsinogen, protein

Judul: Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein dari Limbah Cair Surimi Ikan Nila Menggunakan Enzim Pepsin Lambung Tuna
Abstrak: Hidrolisat protein merupakan hasil penguraian protein menjadi peptida sederhana melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau basa. Tujuan penelitian ini adalah menentukan aktivitas enzim pepsin dalam menghasilkan derajat hidrolisis tertinggi dan waktu hidrolisis dalam meningkatkan aktivitas antioksidan pada hidrolisat protein limbah cair surimi. Penelitian terdiri dari dua tahap. Pertama: karakterisasi lambung tuna sirip kuning dan produksi pepsin dari lambung tuna sirip kuning. Kedua: karakterisasi limbah cair surimi ikan nila dan hidrolisat protein limbah cair surimi ikan nila. Hasil penelitian menunjukkan derajat hidrolisis tertinggi pada perlakuan aktivitas enzim pepsin sebesar 4 000 U waktu 4 jam dengan derajat hidrolisis sebesar 73.47%. Aktivitas antioksidan tertinggi pada hidrolisat protein limbah cair surimi yaitu pada perlakuan aktivitas 4 000 U waktu 2 jam sebesar 169.84 ppm. Kandungan asam amino tertinggi yang berperan dalam aktivitas antioksidan hidrolisat protein limbah cair surimi yaitu lisin dan asam glutamat.
Keyword: antioksidan, hidrolisat protein, pepsin

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: