Judul: Formulasi Bahan Tambahan Makanan pada Pembuatan Kerupuk Rambak Bebas Boraks
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan alternatif Bahan Tambahan Pangan (BTP) aman sebagai pengganti boraks dalam bentuk tunggal dan formula yang tepat dalam pembuatan kerupuk rambak, mengkaji daya terima konsumen, serta menganalisis kandungan zat gizi kerupuk rambak terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung bulan November 2004 sampai Januari 2005. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan kerupuk rambak dalam skala laboratorium secara benar. Penelitian tahap ke dua dilakukan untuk mencari konsentrasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam bentuk tunggal, dalam hal ini BTP yang digunakan adalah natrium bikarbonat. Penambahan natrium bikarbonat dilakukan dengan selang konsentrasi 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%. Konsentrasi penambahan natrium bikarbonat terbaik, yang dilihat dari pengembangan volume dan tekstur kerupuk goreng, dijadikan dasar untuk penelitian tahap 3. Tahap ke tiga adalah pengembangan formula dengan dasar formula natrium bikarbonat terbaik. Pengembangan ini dilakukan dengan menggunakan natrium karbonat (Na,CO,). dan natrium tripolifosfat (STPP) dengan taraf konsentrasi 0%, 0.3% dan 0.6%. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan, pada tiap ulangan diambil tiga buah kerupuk secara acak untuk dijadikan sampel. Uji organoleptik dilakukan pada kerupuk hasil pengembangan formulasi. Analisis zat gizi dilakukan terhadap kerupuk rambak terpilih dari penelitian tahap 2 dan 3. Rancangan percobaan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Faktorial. Data diolah menggunakan SAS dan Microsoft Excell. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui konsentrasi natrium bikarbonat yang memberikan volume pengembangan dan tekstur optimum pada kerupuk rambak. Analisis regresi dengan stepwise procedure dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan formula BTP berupa natrium karbonat dan STPP terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk rambak. Analisis korelasi pearson mengetahui hubungan volume pengembangan dan tekstur kerupuk. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan pendekatan anova dengan interaksi natrium dilakukan untuk karbonat dan STPP sebagai galat, jika hasil yang diperoleh berbeda nyata dilakukan uji lanjut Duncan. Pembuatan kerupuk rambak terdiri dari penyiapan bahan, pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pengeringan dan menunjukkan bahwa penambahan penggorengan. Hasil analisis sidik ragam natrium bikarbonat berpengaruh nyata terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk (P<0.05). Persamaan regresi pengembangan volume yang terbentuk merupakan persamaan polinomial,..dst
Keyword: 

Judul: Pemilihan Bahan Baku Agroindustri Kerupuk Bergizi Tinggi dengan Teknik Analytical Hierarchy Process. Dibimbing
Abstrak: Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dengan bahan tambahan lain (nabati atau hewani) yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bahan baku tambahan (daging ikan dan sayuran daun) agroindustri kerupuk bergizi tinggi menggunakan teknik Analytical Hierarchy Process (AHP) dan menentukan formulasi produk kerupuk bergizi tinggi. Penentuan bahan baku dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu harga, gizi, dan ketersediaan bahan baku. Bahan daging ikan yang dijadikan alternatif adalah daging ikan lele, patin, gurame, mujair, dan nila, sedangkan bahan sayuran daun yang dijadikan alternatif adalah daun bayam, sawi, kangkung, singkong, dan pepaya. AHP adalah teknik pengambilan keputusan dengan melibatkan para pakar. Bahan baku yang terpilih yaitu daging ikan lele dan daun singkong. Pada penelitian ini terdapat 4 formulasi, yaitu dengan bahan utama (tepung tapioka) yang tetap 200 g dan 100 g bahan tambahan dengan variasi komposisi daging ikan dan sayuran daun yang berbeda-beda. Komposisi bahan tambahan yang dilakukan adalah daging ikan (95, 90, 85, 80) g, sedangkan sayuran daun (5, 10, 15, 20) g. Pemilihan formulasi ditentukan dari analisis uji hedonik. Pada penelitian ini, formulasi yang paling disukai oleh panelis yaitu dengan penambahan daging ikan lele 90 g dan sayuran daun singkong 10 g.
Keyword: AHP, formulasi kerupuk, kerupuk

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: