Judul: Bioaktivitas Produk Sinbiotik Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Berbasis Fermentasi sebagai Kandidat Pangan Fungsional
Abstrak: Kesadaran pentingnya pola hidup sehat menjadi dasar dalam pengembangan pangan fungsional. Rumput laut Kappaphycus alvarezii merupakan sumber polisakarida terbesar dari laut yang memiliki pemanfaatan yang relatif rendah, khususnya sebagai prebiotik. Kurangnya pemanfaatan rumput laut sebagai prebiotik karena jenis tersebut diekspor dalam bentuk bahan baku kering, serta dalam proses penanganannya menjadi molekul sederhana membutuhkan proses lebih lanjut dan biaya yang relatif tinggi sehingga pada penelitian ini dirancang proses hidrolisis sederhana secara hidrotermal sebagai upaya green technology. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan pengaruh suhu dan waktu pemanasan dalam menghasilkan hidrolisat rumput laut K. alvarezii; (2) menganalisis pengaruh dari penambahan hidrolisat dan lama fermentasi terhadap karakteristik produk sinbiotik; (3) membandingkan pengaruh pengeringan terhadap karakteristik fungsional produk sinbiotik terpilih. Keberadaan turunan polisakarida K. alvarezii sebagai prebiotik dan bakteri asam laktat sebagai probiotik pada suatu produk disebut dengan produk berbasis sinbiotik. Pengonsumsian produk sinbiotik menjadi primadona pangan fungsional karena dapat menghasilkan sinergisme yang baik bagi kesehatan melalui keseimbangan bakteri probiotik dalam usus. Efek kesehatan yang dapat diperoleh antara lain meningkatkan penyerapan usus dan ekspresi epitel sel usus, menurunkan stres oksidatif dan kadar glukosa darah sehingga diduga bahwa pengonsumsiannya dapat mengatasi penyakit diabetes melitus tipe 2. Penelitian ini dilakukan pada Agustus 2021 hingga Juni 2022, terdiri atas tiga tahap yaitu hidrolisis dengan hidrotermal, produksi sinbiotik dengan fermentasi, serta pembuatan dan karakterisasi sifat fungsional sinbiotik terpilih. Tahap satu bertujuan mendapatkan hidrolisat menggunakan metode sederhana (pemanasan). Tahapan ini meliputi preparasi bahan baku rumput laut segar menjadi bahan baku kering (Gereniu et al. 2018) lalu proses hidrolisis (Kartik et al. 2021) yang dimodifikasi dengan pemanasan suhu 80, 90, dan 100 °C dan waktu 1, 2 dan 3 jam kemudian dilakukan analisis gula reduksi dengan metode DNS (Miller 1959) untuk menentukan perlakuan terbaik. Penelitian tahap kedua bertujuan membuat produk sinbiotik yang terdiri atas hidrolisat rumput laut sebagai prebiotik dan L. plantarum IFO 3074 sebagai probiotik. Tahapan ini meliputi fermentasi rumput laut dengan penambahan hidrolisat 0,2; 0,4 dan 0,6% pada lama fermentasi 24 dan 48 jam. Hasil fermentasi dianalisis secara mikrobiologis berupa jumlah koloni BAL (BSN 2009); dan secara kimiawi berupa analisis gula reduksi dengan metode DNS (Miller 1959); TAT (BSN 2009); pH (AOAC 2005) serta analisis kandungan SCFA pada perlakuan fermentasi terbaik sebagai produk sinbiotik terpilih. Penelitian tahap ketiga bertujuan membandingkan karakterisitik dari produk sinbiotik. Tahapan ini dilakukan proses pengeringan menggunakan spray dryer dengan maltodekstrin 10% (b/v) pada suhu inlet 100 °C dan outlet 85 °C (Anakella dan Orsalat 2013). Analisis yang dilakukan sebelum dan setelah pengeringan bubuk adalah perhitungan jumlah BAL (BSN 2009), analisis antioksidan dengan metode DPPH (Khan et al. 2019) dan analisis antidiabetes melalui penghambatan enzim α-glukosidase (Sancheti et al. 2009). Rancangan penelitian pada tahapan hidrolisis dan fermentasi menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Tukey sementara proses perbandingan antara sinbiotik cair dan bubuk dilakukan menggunakan uji T. Penelitian ini menunjukkan bahwa pada tahap hidrolisis menghasilkan perlakuan terbaik pada pemanasan 100 °C selama 3 jam dengan konsentrasi gula reduksi 0,31 g/100 mL. Tahapan fermentasi diperoleh perlakuan terbaik pada penambahan hidrolisat 0,4% selama 24 jam dengan total BAL 9,37 log CFU/mL; total asam
Keyword: antioksidan, asam lemak rantai pendek (SCFA), hidrotermal, Lactobacillus plantarum, penghambatan alfa glukosidase, alpha-glucosidase inhibitor, antioxidant, hydrothermal, Lactobacillus plantarum, short chain fatty acid (SCFA)

Judul: Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottonii untuk Memproduksi Prebiotik Galakto-Oligosakarida
Abstrak: Rumput laut jenis E. cottonii termasuk dalam golongan ganggang merah (Rhodophyceae) penghasil karagenan yang mengandung galaktosa, sulfat dan beberapa jenis karbohidrat, seperti xilosa, glukosa dan uronic acid. Oligosakarida merupakan jenis karbohidrat yang, biasanya diperoleh dengan cara ekstraksi dari bahan alami, hidrolisis kimia polisakarida atau dengan sintesis kimia/enzimatis dari disakarida. Salah satu produk turunan dari oligosakarida adalah galakto-oligosakarida yang tergolong prebiotik karena mampu menstimulasi berkembangnya metabolisme bakteri baik di dalam usus sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Produksi prebiotik dari rumput laut E. cottoni dilakukan dengan hidrolisis menggunakan kultur hidup Vibrio yang telah diinaktivasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perlakuan lanjut terhadap hidrolisat agar mendapatkan aktivitas prebiotik yang paling baik, mengkarakterisasi sifat prebiotik dan probiotik dari hidrolisat serta menguji kemampuan hidrolisat rumput laut setelah pengeringan sebagai media pertumbuhan bakteri probiotik Penelitian ini dilaksanakan dalam 2 (dua) tahap, yaitu penelitian pendahuluan (uji proksimat bahan baku) dan penelitian utama yang meliputi hidrolisis dengan campuran asam sulfat dan enzim in-aktif, uji kandungan hidrolisat, uji keefektifan probiotik serta karakterisasi gula (GOS) dengan HPLC. Untuk meningkatkan keawetan produk dan memudahkan penyimpanan, maka dilakukan pengeringan dengan metode spray drying. Setelah itu dilakukan pengujian terakhir berupa uji viabilitas BAL. Hasil dari penelitian ketiga sampel (penyaringan, pengendapan dan tanpa perlakuan) ternyata tanpa perlakuan mempunyai hasil yang paling baik dibandingkan kedua perlakuan yang lain. Hal ini dibuktikan dengan hasil pengujian kandungan hidrolisat, keefektifan probiotik serta kadar GOS yang memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan dua perlakuan yang lain. Hidrolisat cottoni terbukti sebagai prebiotik GOS karena memenuhi persyaratan pangan prebiotik, yaitu tahan terhadap pH rendah, tahan terhadap garam empedu 0.3% serta mengandung GOS sebesar 1%. Setelah dikeringkan dengan spray drying dan diuji viabilitasnya, jumlah bakteri asam laktat masih memenuhi persyaratan probiotik oleh US FDA yaitu sebesar 106 CFU/g
Keyword: Eucheuma cottonii, prebiotik, galakto-oligosakarida

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf