Judul: Pemanfaatan madu sebagai substitusi parsial HFS High Fructose Syrup dalam pembuatan permen jelly madu
Abstrak: Madu merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi yang dihasilkan oleh ternak lebah madu dengan jalan inversi enzimatis nektar bunga atau cairan manis hasil sekresi bagian tanaman lain selain bunga, dan dapat berfungsi sebagai sumber energi yang dapat dipakai langsung oleh tubuh. Selain kandungan monosakaridanya yang tinggi yaitu 85% dari total gula, madu mengandung beberapa komponen lain seperti enzim, vitamin, berbagai mineral serta beberapa asam organik. Madu biasa dipakai dalam beberapa produk pangan karena memiliki dan memberi flavor khas madu. Flavor ini yang disebabkan oleh kandungan gula, asam amino, asam asam lain dan senyawa non volatil. Salah satu produk yang mementingkan flavor adalah permen. Produk-produk permen banyak sekali beredar dipasaran, meskipun tidak menutup kemungkinan kandungan gizinya rendah. Permen jelly merupakan salah satu jenis makanan yang memanfaatkan gelatin sebagai bahan pembentuk gel dan penstabil emulsi dalam proses pembuatannya. Proses pembuatan permen jelly pada dasarnya mencampurkan air atau sari buah, flavor, gula dan bahan pembentuk gel pada suhu dan waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan permen jelly madu dengan menggunakan gelatin dari kulit sebagai bahan pembentuk gel, dan untuk mengetahui pengaruh campuran madu dan High Fructose Syrup (HFS) terhadap sifat fisiko-kimia, sifat organoleptik dari produk tersebut. HFS merupakan produk berbentuk cairan kental dan jernih dengan kadar fruktosa yang tinggi umumnya proses enzimatis pati (DSN, 1992). diperoleh dari Rancangan percobaan yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) searah dengan lima kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi madu dan high fructose syrup (HFS) yaitu terdiri dari P1(1:2,5), P2(1,75:1,75), dan P3(2,5:1). Peubah yang diamati meliputi sifat fisik dan kimia dari produk permen jelly madu. Sifat fisik yang akan diuji adalah kekerasan, sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, pH, kadar sukrosa, kadar gula pereduksi, dan total mikroba. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati akan diuji dengan sidik ragam. Bila analisis ragam menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan kekerasan dari produk permen jelly madu. Data yang diperoleh pada uji hedonik akan dianalisa dengan uji Kruskal Wallis, jika diperoleh hasil yang berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari semua pengamatan menunjukan bahwa pemberian perlakuan perbandingan konsentrasi madu dan HFS yang berbeda...
Keyword: madu,, High Fructose Syrup (HFS), gelatin, permenjelly

Judul: Efektivitas beberapa uji kemurnian madu kapuk dengan penambahan beberapa jenis gula pada konsentrasi yang berbeda
Abstrak: Madu merupakan bahan makanan yang kaya akan manfaat dan harga yang tiggi. Hal tersebut mengakibatkan terjadinya kecurangan yang dilakukan oleh produsen madu untuk meningkatkan keuntungan dengan cara pemalsuan. Pemalsuan dapat merugikan konsumen sehingga dibutuhkan metode yang mudah dilakukan untuk mendeteksi kemurnian madu. Penelitian dimulai pada bulan April sampai dengan September 2012. Penelitian ini menggunakan 13 sampel madu yang terdiri atas madu kontrol dan 12 madu dengan penambahan gula sederhana dengan konsentrasi yang berbeda. Madu kontrol yang digunakan yaitu madu kapuk. Gula sederhana yang digunakan yaitu glukosa, fruktosa, gula merah dan HFS (High Fructose Syrup). Konsentrasi gula yang ditambahkan pada madu murni yaitu 25%, 50% dan 75%. Uji kemurnian madu yang diujikan pada semua sampel madu yaitu uji pemanasan, uji segi enam, uji larut, uji keruh, uji buih, uji rembesan, uji bawang, dan uji ikan mentah. Analisis kimia dilakukan sebagai pendukung data efektivitas yang diperoleh, diantaranya analisis pH, kadar ai, viskositas dan HMF madu. Analisis kimia yang dilakukan kurang begitu efektif untuk mendeteksi kemurnian madu-madu ini. Analisis pH menunjukkan semua madu yang ditambahkan gula memiliki pH yang masih di dalam standar SNI madu yaitu 3,2-4,5. Kadar air diatas SNI madu (22%) dilakukan untuk penyeragaman kadar air sesuai madu murni yang digunakan. Tingkat viskositas madu madu sampel sampai konsentrasi 75% lebih rendah dari madu kontrol yaitu 20-30 dpa.S. Analisis HMF menunjukkan bahwa madu HFS 50% dan 75% memiliki kadar HMF sedikit diatas kadar HMF menurut SNI yaitu 52 mg/kg dibanding 50 mg/kg. Penambahan semua jenis gula pada konsentrasi 25% tidak bisa dideteksi kemurniannya. Penambahan 50% hanya sebagian yang dapat dideteksi sedangkan penambahan 75% sangat mudah dideteksi oleh semua uji. Uji yang paling efektif untuk mendeteksi semua penambahan jenis gula yaitu uji larut, namun uji ini tidak mampu mendeteksi kemurnian madu glukosa sampai konsentrasi 50%. Uji kemurnian madu telah dilakukan pada beberapa jenis gula dan konsentrasi yang berbeda, namun belum dilakukan untuk menguji kemurnian madu dari berbagai sumber nektar
Keyword: Adulteration test, Honey, Hefectiveness

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: