Judul: Pengaruh jenis inokulum terhadap kandungan senyawa isoflavon pada tempe kedelai
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan senyawa isoflavon pada tempe dengan inokulum dari strain kapang serta kombinasi antara strain kapang dan bakteri; mengetahui perbandingan antar kapang dalam inokulum yang dapat menghasilkan tempe seperti yang biasa dikonsumsi masyarakat, dan melihat kemampuan inokulum hasil kombinasi dari strain kapang dengan bakteri dalam memproduksi senyawa isoflavon pada tempe kedelai (Glycine max). Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi, Direktorat Teknologi Proses Industri (TPI), Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT) di kawasan Puspiptek Serpong dari bulan April 1995 sampai bulan Mei 1996. Analisis data dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap dan uji Duncan's sebagai uji lanjut (Steel & Torie, 1991). Bahan yang digunakan dalam pembuatan inokuh dan tempe adalah beras putih, kapang Rhizopus oligosporus strain L11, MS1, MS5, Rhizopus arrhizus strain EN, bakteri Micrococcus luteus dan Brevibacterium epidermidis, plastik polietilen (bahan kemas) dan kedelai varietas Wilis. Bahan kimia yang digunakan untuk analisis senyawa isoflavon adalah metanol dan asetonitril Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat-alat untuk pembuatan inokulum dan tempe dan alat yang digunakan untuk analisis senyawa isoflavon yang meliputi ruangan steril laminar flow, mikroskop binokuler (Olympus Vanox), oven (Memmert type UL 40), inkubator (Memmert type BKF 30), timbangan analitik (Sartorius type 1712), autoklaf (Webeco/Webeck & Co Model H), rotarvapor (RE 111 Buchi), refrigerator, sentrifuse, seperangkat alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC Mecrk Hitachi), dan alat-alat gelas Pada proses fermentasi yang menggunakan kapang (tempe) total senyawa dan genistem dapat dideteks berdasarkan nila Kiya yaitu 0,40 dan 0,50. Anansis kualitatif ekstrak tempe menampilkan ke-4 senyawa isoflavon yang diteliti dengan nilai Rf untuk faktor-2 berkisar dari 0,18-0,21; daidzein berkisar dari 0,44-0,52; glisitein berkisar dari 0,47-0,48; dan genistein berkisar dari 0,53-0,55. Secara keseluruhan nilai Rf faktor-2 dari semua ekstrak tempe lebih rendah dari nilai Rf isoflavon lainnya dan noda yang terbentuk paling kecil Hal ini berarti senyawa faktor-2 lebih lama untuk dapat terdeteksi dibandingkan ke-3 senyawa isoflavon lainnya. Identifikasi dan pemisahan senyawa isoflavon ekstrak kedelai dengan menggunakan HPLC dapat menampilkan hasil pengukuran semua senyawa isoflavon yang diteliti. Genistein dengan kadar yang paling tinggi yaitu sebesar 1,2095 mg/100 g (bk), daidzein 0,6771 mg/100 g (bk), glisitein 0,0183 mg/100 g (bk) dan faktor-2 0,8673.10 mg/100 g (bk). Tingginya kandungan genistin dalam kedelai mentah, akan tinggi juga senyawa isofavon aglikon hasil hidrolisis selama perendaman oleh enzim B-glukosidase. Analisis kuantitatif ekstrak tempe menghasilkan rata-rata senyawa isoflavon faktor-2 sebesar 0,2131 mg/100 g (bk), daidzein 7,7184 mg/100 g (bk), glisitein 3,3464 mg/100 g (bk) dan genistein 1,4515 mg/100 g (bk). Faktor-2 merupakan senyawa isoflavon yang paling rendah dan daidzein merupakan senyawa isoflavon yang dominan dihasilkan. Faktor-2 terbentuk melalui proses dimethila si glisitein oleh bakteri yang diidentifikasi sebagai Micrococcus luteus dan Brevibacterium epidermidis. Tempe dengan inokulum kapang tunggal menghasilkan senyawa isoflavon yang lebih rendah dibanding tempe dengan kombinasi inokulum dua kapang. Pada kombinasi inokulum dua kapang + bakteri, penambahan bakteri B. epidermidis memberikan kenaikan yang lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan bakteri M.luteus. Hal ini ditunjukkan pada inokulum antara Rhizopus oligosporus MS5: R.arrhizus EN 80:20 + B.epidermidis (9,1387 mg/100 g (bk)) dan R.oligosporus - MS5 R.arrhizus EN 80:20 + M. luteus (7,0286 mg/100 g (bk)); dan antara Roligosporus
Keyword: inokulum, senyawa isoflavon, tempe kedelai

Judul: Mempelajari kandungan senyawa isoflavon pada minuman kedelai dan minuman tempe
Abstrak: Selama ini kedelai dan tempe dikenal karena kualitas protein yang dimilikinya tetapi ternyata kedelai dan tempe memiliki potensi lain untuk dikembangkan karena mengandung senyawa isoflavon. Senyawa isoflavon memiliki kemampuan sebagai antioksidan dan antikanker. Mengingat kandungan gizi dan senyawa isoflavon yang dikandungnya maka kedelai dan tempe potensial untuk dikembangkan menjadi minuman kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengolahan kedelai dan tempe menjadi minuman kedelai dan minuman tempe terhadap senyawa isoflavon yang dikandungnya.. Senyawa isoflavon yang dianalisis meliputi Faktor-II, daidzein, glisitein dan genestein. Pada penelitian ini, minuman kedelai dibuat dari kedelai varietas Americana dan minuman tempe dibuat dari tempe yang menggunakan inokulum kapang Rhizopus oligosporus strain MS5, Rhizopus arrhizus strain EN, ragi LIPI dan ragi BPPT. Pada minuman kedelai dan minuman tempe dilakukan pengamatan karakteristik fisik meliputi nilai pH, total padatan terlarut, kestabilan dan total mikroba dan penilaian organoleptik dengan uji hedonik. Analisis kandungan senyawa isoflavon dilakukan secara kualitatif dengan menggunakan KLT (Kromatografi Lapis Tipis) dan kuantitatif dengan menggunakan HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Analisis data kandungan senyawa isoflavon adalah secara deskriptif dengan menggunakan tabel. Pengamatan karakteristik fisik minuman kedelai dan minuman tempe meliputi nilai pH yang berkisar dari 6.15-6.5, total padatan berkisar dari 11-13 °Brix, kestabilan berkisar 91% 96% dan total mikroba secara umum dengan nilai <3.0 x 102 mikroba/ml produk. Penilaian organoleptik dengan uji Hedonik terdapat perbedaan yang nyata pada aroma, warna dan rasa dari minuman kedelai dan tempe pada taraf 1%. Uji Duncan menunjukkan bahwa minuman kedelai lebih disukai dibanding dengan minuman tempe baik dari segi rasa, aroma dan warna. Analisis kualitatif senyawa isoflavon menghasilkan nilai Rf standar untuk Faktor-II = 0.25, daidzein 0.38, glisitein 0.41 dan genistein 0.49. Nilai Rf sampel untuk Faktor-II = 0.25, daidzein berkisar dari 0.36-0.38, glisitein berkisar dari 0.39-0.42 dan genistein berkisar dari 0.45-0.47. Faktor-II pada kedelai, tempe EN, minuman kedelai, minuman tempe LIPI, minuman tempe MS5, minuman tempe EN dan minuman tempe BPPT tidak terdeteksi. Hal ini dapat disebabkan rendahnya kandungan Faktor-II pada sampel tersebut sehingga tidak meninbulkan spot pada KLT.
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: