Judul: Substitusi Formula Mochi dengan Tepung Mix-lele dan Tepung Kelor sebagai Selingan Sumber Protein, Kalsium, dan Tinggi Zat Besi untuk Anak Usia Sekolah.
Abstrak: Makanan selingan dapat menyumbang asupan zat gizi pada anak usia sekolah dasar. Tujuan utama penelitian ini adalah melakukan substitusi tepung mix (1 bagian kepala : 1 bagian badan) ikan lele dan tepung kelor terhadap formula mochi sebagai makanan selingan sumber protein, kalsium, dan tinggi zat besi untuk anak usia sekolah. Berdasarkan uji organoleptik, formula terpilih adalah formula F1 (97%:3%). Kandungan gizi mochi dianalisis menggunakan metode oven untuk air dan metode abu total untuk abu (SNI 01-2891-1992), metode kjeldahl untuk protein, metode soxlet untuk lemak, metode by difference untuk karbohidrat, dan metode AAS untuk mineral. Kandungan zat gizi per 100 gram mochi formula terpilih adalah adalah 35.7% (%b/b) air, 3.5% (%b/b) abu, 20.3% (%b/b) protein, 10.3% (%b/b) lemak, 34.6 % karbohidrat, 193.1 (mg/ 100 g) kalsium, dan 18.9 (mg/ 100 g) zat besi. Satu takaran saji mochi sebagai makanan selingan dapat menyumbang 8.2-11.1% dari kecukupan energi anak usia sekolah (6-12 tahun). Berdasarkan Acuan Label Gizi, per 100 gram mochi terpilih dapat diklaim sebagai sumber protein, kalsium, dan tinggi zat besi.
Keyword: Kalsium, mochi, protein, tepung kelor, tepung mix lele, zat besi

Judul: Pengembangan Bakso Substitusi Kerang Darah Sebagai Camilan Sumber Protein dan Zinc untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Anak usia sekolah membutuhkan asupan gizi yang cukup dan memenuhi kebutuhannya untuk mendukung kegiatan belajar di sekolah. Bakso merupakan jajanan yang sehat karena mengandung protein dan kalsium yang tinggi dan bakso juga merupakan pangan yang cukup digemari di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula terbaik bakso daging sapi substitusi kerang darah sebagai pangan alternatif untuk anak usia sekolah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada warna, aroma, tekstur, rasa, aftertaste, keseluruhan, dan kadar zinc. Formula bakso terpilih adalah dengan substitusi kerang darah sebanyak 10% (F2). Bakso F2 memiliki kandungan protein sebesar 13,6 gram, zinc sebesar 2,28 mg/100g, dan kalsium sebesar 98,18 mg/100g. Kandungan zat gizi makro dan mineral zinc sudah memenuhi kontribusi zat gizi satu kali makan selingan terhadap AKG anak usai sekolah yaitu usia 7-9 tahun dan 10-12 tahun. Bakso formulasi F2 (10:90) ini mencapai klaim sumber protein dan sumber zinc., School-aged children need adequate nutritional intake and fulfill their needs to support learning activities at school. Meatballs are a healthy snack because it contain high protein and calcium and meatballs are also a fairly popular food in Indonesia. The purpose of this study was to obtain the best formula for beef meatballs substituted with blood clams as an alternative food for school-aged children. The results of this study indicate that there are significant differences in color, aroma, texture, taste, aftertaste, overall, and zinc levels. The selected meatball formula was substituted with blood clams as much as 10% (F2). Meatball F2 contains 13.6 g protein, 2.28 mg/100g zinc, and 98.18 mg/100g calcium. The content of macronutrients and zinc minerals has fulfilled the contribution of onetime snack nutrients to the RDA for children aged 7-9 years and 10-12 years. Formulation F2(10:90) claimed as the source of protein and zinc.
Keyword: blood clam, meatball, protein, zinc

Judul: Hubungan Kekerabatan Undur-Undur laut (Hippa adactyla Fabricius, 1787) Berdasarkan Marka Gen 16S rRNA di Pantai Purworejo dan Bantul.
Abstrak: Kepastian spesies diperlukan sebagai dasar pengelolaan. Adanya fenomena cryptic species dapat menyebabkan kesalahan identifikasi spesies pada organisme akuatik secara morfologis. Penelitian ini bertujuan untuk memvalidasi spesies undur-undur laut (Hippa adactyla) secara genetik menggunakan marka gen 16S rRNA dan menganalisis hubungan kekerabatan undur-undur laut yang berasal dari pantai Purworejo dan Bantul. Proses isolasi dan ekstraksi DNA menggunakan kit Gene Aid lalu dihasilkan DNA total yang akan diamplifikasi dengan primer universal 16S rRNA dan selanjutnya disekuensing. Hasil identifikasi secara molekuler menggunakan BLASTn diketahui bahwa enam contoh undur-undur laut dari Purworejo dan Bantul memiliki kemiripan berkisar antara 99-100% dengan Hippa adactyla dari GenBank. Urutan basa nukleotida disejajarkan dengan outgroup dari genus Hippa, infraordo Anomura, dan ordo Decapoda menggunakan software MEGA 5.0. Hubungan kekerabatan antara Hippa adactyla yang berasal dari pantai Purworejo dan Bantul sangat dekat. Kajian ini menunjukkan bahwa gen 16S rRNA terbukti dapat dijadikan penanda yang akurat dan mampu memvalidasikan spesies Hippa adactyla.
Keyword: 16S rRNA, Hippa adactyla, undur-undur laut