Judul: Pengaruh waktu permentasi dan jenis ragi tempe terhadap kadar puith dalam kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan ragi tempe dalam bentuk biakan murni dan laru serta waktu fermentasi terhadap perubahan kadar purin dalam kedelai (Glycine max), Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Bogor, terhitung, sejak bulan April sampai dengan bulan Juli 1996. Pengamatan dilakukan terhadap tempe dari ketiga jenis ragi yang dipergunakan pada empat periode waktu fermentasi. Pengukuran dilakukan terhadap perubahan kadar purin. Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran jumlah asam ribonukleat (RNA), jumlah adenin pikrat dan perubahan pH tempe. Analisis jumlah RNA dan jumlah adenin pikrat dilakukan secara duplo. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penggunaan jenis ragi yang berbeda (Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae dan laru LIPI) serta waktu fermentasi yang berbeda (12,24,36 dari 48 jam). Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan ulangan sebanyak dua kali. Analisis statistik terhadap data hasil pengamatan dilakukan menggunakan Analisis Ragam dwifaktor (uji F). Apabila terdapat adanya keragaman dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur atau analisis kombinasi. Dalam penelitian ini kadar purin yang dapat dianalisis hanyalah jumlah adenin pikrat, sedangkan guaninnya tidak dapat terdeteksi. Meskipun demikian adenin pikrat dapat dipakai sebagai indikator adanya adenin atau purin dalam tempe. Dari data yang diperoleh setelah dilakukan analisis ragam diketahui bahwa jumlah adenin pikrat dipengaruhi oleh jenis ragi dan waktu fermentasi, · serta terdapat adanya interaksi diantara keduanya. Demikian pula halnya dengan jumlah asam ribonukleatnya. Sedangkan perubahan pH tidak dipengaruhi oleh jenis ragi akan tetapi hanya dipengaruhi oleh waktu fermentasi. Semakin lana waktu fermentasi, pH semakin meningkat. Uji lanjut dengan menggunakan uji beda nyata jujur (bnj) menunjukkan bahwa tempe laru yang difermentasikan selama 48 jam mempunyai jumlah adenin pikrat yang terendah yaitu sebesar 0,08635 gram. Tempe dengan ragi Rizopus oryzae yang difermentasikan selama 48 jam mempunyai jumlah adenin pikrat tertinggi yaitu sebesar 0,1393 gram. Jumlah asam ribonukleat (RNA) terendah terdapat pada tempe laru dengan waktu fermentasi 24 jam (0,2538 gram) dan jumlah tertinggi. terdapat pada tempe dengan ragi Rhizopus oligosporus yang difermentasikan selama 48 jam (1,3245 gram)...dst
Keyword: Yeast, Tempe, Soybean

Judul: Pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan yang populer di Indonesia. Kandungan protein yang tinggi, dan harganya yang murah menjadikan tempe sebagai bahan makanan yang sering dipilih konsumen. Pada umumnya tempe hanya tahan disimpan selama 1 sampai 2 hari pada suhu kamar, artinya tempe mempunyai sifat mudah rusak (perishable), sehingga perlu suatu cara untuk dapat memperpanjang daya simpan tempe. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam penelitian ini tempe dibuat menjadi produk keripik tempe dengan cara pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih cara pembuatan tempe terbaik dan pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan produk keripik tempe kemudian dilakukan uji organoleptik dan analisa mutu kimia dan fisik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa cara pembuatan tempe yang terbaik adalah dengan menggunakan Metode II. Hasil penelitian lanjutan untuk uji organoleptik diperoleh bahwa faktor jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh sangat nyata terhadap rasa produk keripik tempe dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan kerenyahan. Sedangkan pada penampakan dan aroma hanya faktor waktu fermentasi yang berpengaruh nyata. Hasil analisa proksimat diperoleh bahwa jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein dan karbohidrat produk keripik tempe. Sedangkan untuk analisa untuk kadar abu dan lemak hanya dipengaruhi oleh jenis kedelai. Kadar air keripik tempe 3.61-5.55 (% bb), sedangkan kadar abu berkisar antara 2.00-2.36 (% bk). Kadar lemak berkisar antara 21.17-27.48 (% bk). Kadar protein produk keripik tempe berkisar antara 26.83-33.75 (% bk). Sedangkan kadar karbohidrat antara 37.12-40.60 (% bk). Berdasarkan analisa fisik produk keripik tempe, jenis kedelai, dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kekerasan produk keripik tempe. Produk terbaik dengan kekerasan terendah 3.00 kg/mm/g produk). Produk keripik tempe yang mempunyai rasa tidak getir dan renyah adalah produk A1B1. Keripik tempe ini mempunyai kadar air sebesar 4.35 (% bb), kadar abu sebesar 2.05 (% bk), kadar lemak sebesar 26.18 (% bk), kadar protein sebesar 26.83 (% bk), kadar karbohidrat 40.60 (% bk) dan tingkat kekerasan secara obyektif sebesar 3.00 (Kg/mm/g produk).
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: