Judul: Mempelajari pengaruh penambahan bungkil kedele terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik tahu yang dihasilkan
Abstrak: Tujuan Penelitian ini ialah mengetahui pengaruh penambahan bungkil kedele terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik tahu. Bahan Baku adalah kacang kedele va- rietas lokal, bungkil kedele ex Brasil dan CaSO4 kasar (batu tahu) sebagai koagulan. Pembuatan tahu mengguna- kan penggilingan cara panas atau "hot grinding". Penambahan bungkil kedele berpengaruh nyata pada kadar protein, kadar lemak, keempukan (penetrometer) dan berpengaruh sangat nyata pada rendemen protein, warna, rasa dan keempukan (organoleptik) tahu. Sedangkan kadar air, bau dan rendemen protein terlarut tidak dipengaruhi oleh penambahan bungkil. Penelitian ini juga menunjuk- kan bahwa penambahan bungkil kedele sampai konsentrasi tertentu, tidak mempengaruhi rasa dan keempukan tahu. Berdasarkan uji organoleptik, tahu yang paling disukai adalah yang tanpa penambahan bungkil kedele.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan sejumlah kedelai dan penambahan sejumlah tepung beras ketan terhadap mutu tauco ampas tahu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ampas tahu terutama kandungan proteinnya dalam pembuatan tauco ampas tahu dan meningkatkan mutu tauco ampas tahu dengan penambahan sejumlah kedelai dan penambahan sejumlah tepung beras ketan. Penambahan kedelai dilakukan tiga taraf yaitu 10 persen, 30 persen, 50 persen dari berat ampas tahu sangrai; dan penambahan tepung beras ketan juga dilakukan tiga taraf yaitu 20 persen, 35 persen, 50 persen dari berat per campuran ampas tahu sangrai dengan kedelai. Pengantan dilakukan terhadap tauco ampas tahu yang di teliti dan tauco kedelai cap "Meong" dari pasar Bogor (sebagai pembanding), yaitu meliputi pH, kadar air, kekentalan, TVN, VRS, N totel, N terlarut, padatan terlarut dan uji organoleptik seperti warna, aroma rasa, kekentalan dan penerimaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kedet mempengaruhi sangat nyata terhadap: pH, kekentalan, padatan terlarut dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, kekental an dan penerimaan). Tetapi juga berpengaruh nyata terhadap kadar air, nitrogen total, nitrogen terlarut dan TVN. Variabel penambahan tepung beras ketan berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kekentalan, VRS, padatan terlarut, dan uji organoleptik (aroma, rasa, kekentalan, penerimaan), Juga berpengaruh nyata terhadap kadar air.
Keyword: 

Judul: Identification and Characterization of Type D Simian Retrovirus from Macaca fascicularis, M. nemestrina and Presbytes spp. in Indonesia.
Abstrak: Simian Retrovirus tipe D eksogenus (SRV) merupakan salah satu patogen penyebab sindroma penurunan fungsi kekebalan tubuh (acquired immunodeficiency syndrome, AIDS) pada satwa primata genus Macaca asal Asia. Sekitar tahun 1980-an, isolat-isolat SRV dari Macaca hanya dilaporkan identifikasinya di beberapa pusat penelitian primata di Amerika Serikat, di luar negara asalnya dan setelah satwa-satwa tersebut dipindahkan ke lingkungan yang baru. Retrovirus endogenus dari satwa primata jenis lutung yang diidentifikasi sebagai PO-1-Lu dianggap sebagai asal muasal dari SRV. Pada penelitian ini, dilaporkan untuk pertama kalinya isolasi, perbanyakan virus serta karakterisasi molekular dari SRV yang secara alami menginfeksi satwa primata genus Macaca dari habitat alam di negara asalnya, dalam hal ini Indonesia. Sebagai tambahan, karakterisasi molekular SRV endogenus dari satwa primata lutung Indonesia juga dilakukan. Sel darah perifer berinti tunggal (peripheral blood mononuclear cells, PBMC) asal Macaca fascicularis (Mf) dan M. nemestrina (Mn) diko-kutivasi dengan sel lestari limfosit B manusia, sel Raji, perubahan kelainan sel berupa synctia dapat diamati secara mikroskopis dan diteguhkan dengan uji Immunofluorescense menggunakan antibodi spesifik SRV-2. Analisis Immunoblot terhadap isolat Mf- ET1006 yang telah dimurnikan dari supernatan biakan sel menunjukkan bahwa bagian protein inti (core) dan glikoprotein pembungkus (envelope) bereaksi dengan beberapa serum anti-SRV yang diproduksi di kelinci. Analisis urutan nukleotida dari isolat Mf pada daerah en menunjukkan tingkat homologi yang tinggi (94%) terhadap SRV-2. Sementara itu, tingkat homologi pada daerah env dari isolat Mn adalah 74% sampai dengan 77% terhadap SRV-1, SRV-2, SRV-3 dan isolat Mf, namun menunjukkan tingkat homologi yang lebih tinggi (95%) terhadap SRV PO-1-Lu. Penclitian ini menyimpulkan bahwa isolat SRV dari Mn kemungkinan berbeda dari isolat-isolat SRV lainnya yang telah dipublikasikan. Walaupun secara molekuler isolat Indo-presbytis memiliki kekerabatan dekat dengan SRV-6 namun dari hasil uji-uji lainnya belum dapat disimpulkan bahwa isolat ini termasuk kelompok retrovirus eksogen Identifikasi isolat Mn menunjukkan kemiripan yang dekat terhadap PO- 1-Lu (diisolasi dari Trachypithecus obscurus) mengindikasikan bahwa zoonoses terjadi secara aktif antar primata di Asia. Penularan silang antar-jenis di antara satwa primata dimungkinkan karena beberapa satwa menempati habitat geograpis yang sama., Simian Type D retroviruses (SRVs) are one of the causative agents of simian acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) in Asian macaques. In the past, SRV isolates from macaques had only been identified at the US primate centers, outside the country of origin and after the animals had been introduced into a new enviroment. The endogenous Type D retrovirus of langurs (PO-1-Lu) has previously been considered a progenitor to the exogenous type D retroviruses. In this study, we reported the first isolation, cultivation and molecular characterization of the Type D Simian Retrovirus naturally infecting wild caught macaques in their natural habitats in the country of origin, in this case, Indonesia. In addition the molecular characterization of the endogenous type D retrovirus from Indonesian langurs has also been observed. When peripheral blood mononuclear cells (PBMC) from Macaca fascicularis (Mf) and M. nemestrina (Mn) were cocultured with Raji human B-cell line, syncytia were observed microscopically and confirmed by immuno- fluoresence assay using antibody to SRV-2. Immunoblot analysis of purified Mf-ET1006 from cell culture supernatans demonstrated that the viral core and envelope proteins reacted with several rabbit
Keyword: Macaca fascicularis, Isolation, isolate SRV, DNA provirus