Judul: Pengaruh penggorengan terhadap mutu minyak sawit merah
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggorengan terhadap mutu minyak sawit merah (MSM) serta produk yang digoreng. Bahan yang digunakan adalah minyak sawit (olein) merah kasar, yang kandungan karoten totalnya sekitar 700 ppm, dan sebagai pembanding digunakan minyak sawit pucat komersial (MPK). Produk yang digoreng adalah tahu, karena tahu adalah bahan pangan yang komposisinya sederhana (hanya berasal dari 1 bahan dasar) dan kadar lemaknya rendah (tidak mengubah komposisi asam lemak minyak), sehingga akan memudahkan interpretasi hasil penelitian...
Keyword: 

Judul: Mempelajari perubahan fisiko kimia minyak sawit merah untuk penggorengan kerupuk udang dan analisis mutu produk goreng yang dihasilkan
Abstrak: Kelapa sawit merupakan salah satu sumber minyak atau lemak nabati potensial, dimana total perdagangan dunianya mencapai 31,5% dari total perdagangan minyak dan lemak nabati dunia. Salah satu keunggulan kelapa sawit ini adalah adanya kandungan zat gizi minor yang tinggi seperti karotenoida dan tokoferol maupun tokotrienol yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan tubuh baik sebagai antioksidan maupun provitamin. Dalam proses pembuatan minyak goreng sekarang ini terutama pada proses dekolorisasi, zat gizi mikro terutama karotenoida banyak terbuang. Usaha-usaha untuk mempertahankan kandungan karotenoida selama proses pembuatan minyak goreng telah dilakukan antara lain dengan teknik penyulingan molekular bertekanan tinggi dan bersuhu rendah, sehingga dihasilkan minyak sawit merah yang kandungan karotenoidanya masih tinggi. Selama proses penggorengan, minyak akan mengalami reaksi-reaksi kimia yaitu pembentukan warna, oksidasi, polimerisasi dan hidrolisis. Tingginya kandungan karotenoida dalam minyak goreng diharapkan mampu memperkecil proses kerusakan minyak selama penggorengan. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari parameter penggorengan kerupuk udang dengan menggunakan minyak sawit merah serta mengetahui pengaruh frekuensi penggorengan terhadap kualitas minyak tersebut. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama ditentukan penentuan lamanya (detik) penggorengan kerupuk pada beberapa suhu penggorengan (155°C dan 165°C) yang menghasilkan kerupuk goreng dengan sifat-sifat organoleptik terbaik. Metode penggorengan yang dilakukan adalah metode deep fat frying. Pada penelitian tahap kedua dilakukan penggorengan pada suhu 155°C dan 165°C, masing-masing sampai 50 kali penggorengan. Pada penelitian tahap pertama, waktu yang diperoleh untuk menghasilkan sifat-sifat organoleptik terbaik adalah 60 detik untuk suhu 155°C dan 45 detik untuk suhu 165°C pada setiap penggorengan. Titik asap minyak sawit merah segar adalah 232,0°C lalu menurun hingga 201,0°C pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 199,0°C untuk suhu 165°C. Pada minyak sawit pembanding, titik asap minyak segar adalah 230,0°C, pada penggorengan ke-50 menurun hingga 202,0°C untuk suhu 155°C dan 198,0°C untuk suhu 165°C. Absorbansi minyak sawit merah segar pada panjang gelombang 443 nm adalah 0,941 yang nilainya turun hingga 0,013 untuk suhu 155°C dan 0,011 untuk suhu 165°C pada penggorengan ke-50. Bilangan peroksida minyak sawit merah segar sebesar 4,918 meq/kg minyak kemudian meningkat hingga mencapai 17,703 meq/kg pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 16,722 meq/kg untuk suhu 165°C. Untuk minyak sawit pembanding segar nilai bilangan peroksidanya hanya sebesar 1,059 meq/kg minyak, meningkat hingga 18,983 meq/kg pada suhu 155°C dan 14,549 meq/kg pada suhu 165°C setelah penggorengan ke-50. Hasil analisis pada komponen polar minyak sawit merah segar sebesar 9,68% dan meningkat hingga 19,27% pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 21,98% untuk suhu 165°C. Komponen polar minyak sawit pembanding segar sebesar 9,27% dan meningkat hingga 20,82% untuk suhu 155°C dan 22,67% untuk suhu 165°C pada penggorengan ke-50. Kandungan total karotenoida dan ẞ-karoten pada minyak sawit merah segar berturut-turut sebesar 362,0 ppm dan 114,583 ppm. Hingga penggorengan ke-50 nilai total karotenoida minyak sawit merah menurun menjadi 4,6 ppm pada suhu 155°C dan 4,0 ppm pada suhu 165°C. Kandungan B-karoten minyak sawit merah setelah penggorengan ke-50 untuk kedua parameter penggorengan tidak dapat terdeteksi oleh HPLC. ...
Keyword: 

Judul: Rekonstruksi Pekerjaan Pembesian pada Proyek Pembangunan Gedung Perkantoran Chase Tower di Jakarta Selatan Menggunakan Software Tekla Structures V17
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara berkembang dengan peningkatan pembangunan pada segala sektor, terutama sektor konstruksi. Software Tekla Structures v17 merupakan sebuah terobosan baru perangkat lunak desain grafis untuk rancang bangun suatu bangunan pada dunia konstruksi. Tekla Structures berbasis Building Information Modelling (BIM) dengan model 3D yang mampu memodelkan, menganalisis, dan memanajemen suatu proyek. Konsep BIM mampu menampilkan model secara 3D, 4D (penjadwalan), dan 5D (estimasi biaya). Bentuk konstruksi Chase Tower dimodelkan secara 3D melalui program Tekla Structures v17. Model struktur mencakup struktur bangunan gedung dan rancangan pembesian (tulangan) secara keseluruhan. Model 3D pembesian Chase Tower menggunakan Component Catalog pada menu Detailing. Model pembesian/penulangan 3D meliputi bored pile, pile cap, kolom, balok, lantai, dan shear wall. Pelaksanaan membuat model sistem tulangan memerlukan modifikasi agar sesuai dengan spesifikasi teknis perencanaan. Kelebihan software ini adalah mempercepat pekerjaan perencanaan, pelaksanaan, manajemen, serta evaluasi komponen struktur cepat dan koordinasi user lebih baik. Kekurangan Tekla Structures v17 adalah minimnya ketersediaan untuk diameter 13 mm, 19 mm, dan 29 mm pada katalog diameter batang tulangan.
Keyword: Building Information Modelling, Chase Tower, Model 3D, Penulangan, Tekla Structures.