Judul: Pengalengan Nasi RTE Dalam Kemasan Retort Pouch dan Evaluasi Penurunan Mutunya Selama Penyimpanan
Abstrak: Nasi ready-to-eat (RTE) dapat disiapkan dengan praktis untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang semakin sibuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nasi RTE dalam kemasan retort pouch dan mengevaluasi perubahan mutunya selama penyimpanan. Lingkup penelitian pengembangan nasi RTE mencakup tahap persiapan nasi (mempelajari pengaruh keasaman, kadar air dan pembilasan), proses sterilisasi komersial (penentuan nilai Fo dan perancangan proses termal agar nasi tidak overcooked) dan evaluasi perubahan mutu sensori dan mikrobiologinya selama penyimpanan. Pengaturan keasaman diharapkan dapat memperbaiki mutu sensori nasi RTE, sedangkan pengaturan kadar air dan pembilasan dengan emulsi dapat mengurangi tingkat kelengketan nasi RTE. Nasi RTE dibuat melalui tahapan perendaman, pemasakan, pembilasan, pengemasan, dan sterilisasi. Proses pengasaman hingga pH 5 dengan asam cuka pada air baku yang digunakan dan pengaturan kadar air nasi setengah matang sebesar 55% dapat menghasilkan nasi RTE yang disukai, baik dengan pembilasan air maupun emulsi (5% minyak kelapa dan 0.5% span 80 dalam air). Perbedaan perlakuan pembilasan (air dan emulsi) pada nasi RTE dengan pengasaman pH 5 dan kadar air 55%, menghasilkan profil penetrasi panas yang relatif sama. Sterilisasi awal dengan suhu 116.7 °C selama 20 menit pada nasi RTE dengan perlakuan pembilasan air memiliki nilai Fo 7.39 menit dan perlakuan pembilasan emulsi memiliki nilai Fo 7.25 menit. Pada nilai sterilitas tersebut, nasi RTE ini sudah mengalami overcooking karena memiliki warna yang kekuningan. Pengaturan nilai Fo sebesar 4 menit menghasilkan nasi RTE dengan mutu sensori yang lebih disukai dan tidak overcooked dibandingkan dengan Fo 6 menit. Selama penyimpanan hingga minggu ke-4 pada suhu ruang, nasi RTE dengan perlakuan pembilasan air memiliki mutu sensori yang lebih stabil dibandingkan dengan perlakuan pembilasan emulsi. Secara umum, penurunan mutu tekstur nasi RTE berlangsung lebih cepat. Penyajian dalam kondisi hangat dapat memberikan penerimaan yang lebih baik. Hingga minggu ke-4, nasi RTE dengan Fo 4 menit tidak menunjukkan adanya pertumbuhan mikroba yang nyata.
Keyword: Nasi RTE, ready-to-eat, retort pouch, sterilisasi komersial

Judul: Systematic Review: Commercial Sterilization Process for Products with Gravy in Retort Pouch Packaging
Abstrak: Pengembangan produk berkuah siap santap dalam retort pouch didasari oleh keinginan masyarakat untuk mendapatkan produk yang cepat disantap, tahan pada suhu ruang, mudah dibawa, dan tidak cepat rusak. Pada umumnya, pembuatan produk berkuah dalam retort pouch dilakukan dengan menyiapkan bahan utama, menyiapkan kuah, memasukkan kedua bahan ke dalam kantong, dan melakukan sterilisasi. Parameter yang perlu dilihat dalam proses termal produk berkuah adalah karakteristik retort pouch, karakteristik produk, dan karakteristik proses (alat yang digunakan dan kondisi proses). Penelitian ini dilaksanakan dengan cara telaah pustaka dengan memasukkan berbagai kata kunci ke dalam mesin pencarian jurnal. Seleksi dan pengujian rujukan menghasilkan data sekunder sebanyak 12 artikel. Telaah pustaka menunjukkan proses sterilisasi produk menggunakan suhu, tekanan, dan bobot isi yang setara, retort pouch yang stabil setelah melalui proses termal, nilai F0 yang di atas standar minimal, terdapat perubahan mutu fisik seperti warna dan tekstur, dan terdapat perubahan mutu kimia selama penyimpanan 6 bulan. Jenis perangkat retort yang digunakan juga berpengaruh pada efisiensi penetrasi panas. Perangkat retort steam air terbukti memberikan penetrasi panas yang lebih baik daripada perangkat retort water immersion., The development of ready-to-eat products with gravy in retort pouches is based on the public's will to get a product that is quick to eat, able to withstand room temperature, easy to carry, and does not quickly deteriorate. In general, the making process of products in gravy in retort pouches is done by preparing the main ingredients, preparing the gravy, putting both ingredients into the pouch, and conducting sterilization. The parameters that need to be looked at in the retort process of products in gravy are retort pouch characteristics, characteristics of the product, and characteristics of the process (utilized tools and the process condition). This research was carried out by means of a literature review by entering various keywords into a journal search engine. Selection and testing of references yielded secondary data of 12 articles. Literature review showed that the product sterilization process used equivalent temperature, pressure, and weight of contents, the retort pouch was stable after going through the retort process, the F0 value was above the minimum standard, there were changes in physical quality such as color and texture, and there were changes in chemical quality during 6 months of storage. The type of retort device used also influenced the heat penetration efficiency. Steam-air retort devices were proven to provide better heat penetration than water immersion retort devices.
Keyword: chemical quality, curry, physical quality, products with gravy, retort pouches

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: