Judul: Pengembangan Teknologi Pengolahan Premix Kernel Untuk Fortifikasi Beras
Abstrak: Masalah defisiensi zat besi masih menjadi permasalahan bagi penduduk Indonesia. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan fortifikasi beras menggunakan premix kernel yang telah diperkaya dengan zat besi (feri pirofosfat). Tujuan penelitian ini ialah mengembangkan teknologi premix kernel yang sesuai untuk diterapkan di Indonesia. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) optimasi waktu pencampuran pembuatan premix kernel, (2) pembuatan beras fortifikasi, (3) pengujian stabilitas premix kernel terhadap proses pencucian, dan (4) uji organoleptik. Pengukuran kadar zat besi diukur menggunakan metode AAS. Hasil penelitian menunjukkan waktu pencampuran untuk menghasilkan tingkat homogenitas yang baik adalah 20 menit dengan nilai RSD 3.81 %. Hal ini didukung hasil analisis premix kernel yang mengandung zat besi sebesar 6030 ± 135 ppm, dengan nilai RSD = 2.25 %. Waktu pencampuran untuk menghasilkan beras fortifikasi adalah 25 menit dengan konsentrasi 39 ppm dan RSD 13.56 %. Perlakuan pencucian berpengaruh pada penurunan konsentrasi zat besi beras fortifikasi. Persentase penurunan konsentrasi zat besi pada beras fortifikasi dengan perlakuan pencucian sekali, dua kali, dan tiga kali dibandingkan dengan beras fortifikasi tanpa pencucian berturut-turut ialah 8.63, 12.74, dan 20.52 %. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya kehilangan zat besi yang berbeda nyata pada beras fortifikasi pencucian tiga kali dibandingkan beras fortifikasi tanpa pencucian pada taraf signifikansi 5 %. Sedangkan uji segitiga menunjukkan bahwa beras dan nasi fortifikasi tidak dapat dibedakan oleh panelis pada tingkat kepercayaan 95 %.
Keyword: beras fortifikasi, feri pirofosfat, homogenitas, pencucian, premix kernel

Judul: Pengaruh Suhu Ekstruder Dan Jumlah Air Yang Ditambahkan Terhadap Penerimaan Mutu Fisik Premix Kernel
Abstrak: Fortifikasi merupakan salah satu upaya untuk mengatasi masalah kekurangan zat gizi mikro seperti anemia. Salah satu vehicle yang dapat digunakan adalah beras. Untuk fortifikasi beras diperlukan premix kernel sebagai bahan fortifikannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu proses dan penambahan air terhadap kualitas premix kernel yang dihasilkan. Percobaan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan faktor (1) suhu ekstruder (90, 95, dan 100 oC) dan faktor (2) penambahan air (35, 40, dan 45 %). Premix kernel yang difortifikasi dengan zat besi 7 000 ppm diproduksi sesuai rancangan percobaan menggunakan teknologi hot extrusion kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 50 oC selama 2 – 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu proses dan penambahan air berpengaruh terhadap kualitas premix kernel yang dihasilkan. Suhu proses memiliki pengaruh yang signifikan terhadap parameter tingkat kecerahan, hue, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05 (tingkat kepercayaan 95 %). Penambahan air memiliki pengaruh signifikan terhadap semua aspek parameter yang diuji meliputi tingkat kecerahan, hue, bobot 1 000 butir, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05. Interaksi suhu proses dan penambahan air juga berpengaruh signifikan terhadap beberapa parameter yaitu hue, bobot 1 000 butir, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05. Formulasi premix kernel dengan suhu proses 90 oC dan penambahan air 40 % mampu menghasilkan frekuensi tertinggi terhadap seluruh parameter uji. Beras komersial dan beras fortifikasi serta nasi komersial dan nasi fortifikasi tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05.
Keyword: suhu, air, fortifikasi, premix kernel

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: