Judul: Mempelajari pengaruh metode pemasakan terhadap stabilitas karoten pada beberapa sayuran hijau
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari cara pemasakan sayuran hijau di rumahtangga, untuk kemudian dilakukan perbaikan cara pemasakan yang lebih dapat mempertahankan kadar karoten, dan diuji daya terimanya serta mempelajari pengaruh cara pemasakan terhadap stabilitas karoten. Penelitian dilakukan dari bulan September 1993 sampai bulan Januari 1994 yang meliputi penelitian lapang dan penelitian laboratorium. Penelitian lapang dilakukan di Desa Cikarawang, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor untuk mengetahui jenis sayuran daun hijau yang biasa dikonsumsi oleh anak balita, serta cara memasaknya. Sedangkan penelitian di laboratorium dilakukan untuk mengetahui kadar total karoten yang terdapat pada sayuran yang dimasak dengan cara rumahtangga untuk kemudian dilakukan perbaikan cara pemasakan. Untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap sayuran dengan berbagai cara pemasakan dilakukan uji organoleptik yang meliputi uji mutu hedonik dan uji pembedaan. Hasil analisis kadar total karoten diuji secara statistik menggunakan sidik ragam dengan rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan (Sudjana, 1985). Uji lanjut yang digunakan adalah uji jarak berganda Duncan / uji jarak nyata terkecil (Steel and Torrie, 1984). Hasil uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman (Conover, 1980). Jenis sayuran daun hijau yang biasa dikonsumsi oleh anak balita di Desa Cikarawang adalah bayam, kangkung dan katuk; masing-masing dikonsumsi oleh 97 persen, 73 persen dan 40 persen responden. Sedangkan metode pemasakan sayuran daun hijau yang biasa dilakukan oleh responden adalah dibuat sayur bening dan ditumis (77 persen responden) dan dimasak dengan santan (23 persen responden). Di laboratorium dilakukan perbaikan metode pemasakan bening dan tumis yang meliputi perlakuan pendahuluan pada sayuran sebelum pemasakan, volume air pemasak dan waktu memasak.
Keyword: sayuran hijau

Judul: Mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga terhadap kandungan antioksidan alami beberaoa jenis sayuran
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga pada sayur-sayuran daun singkong (Manihot esculenta Crantz), bayam (Amaranthus tricolor L.), labu siam (Sechium edule (Jacq) Swartz), tauge kacang hijau (Phaseolus radiata L.), wortel (Daucus carota L.) dan kangkung (Ipomea reptans Forsk) terhadap kandungan antioksidan alami dalam sayuran tersebut. Proses pemasakan masing-masing sayuran dilakukan pada suhu dan waktu yang berbeda. Pedoman yang digunakan adalah masaknya sayuran secara wajar dan umum diterima masyarakat. Beberapa macam sayuran yang dianalisa serta bentuk pengolahannya adalah daun singkong (gulai tanpa daging), bayam (sayur bening + daging), labu siam (tumis dan sayur lodeh), tauge kacang hijau (tumis + tahu), wortel (sop) dan kangkung (tumis dan sayur bening + daging). Kandungan antioksidan alami yang dianalisa pada penelitian ini adalah: asam askorbat (AOAC, 1984), total fenol (Hammerchmidt dan Pratt, 1978) serta alfa tokoferol dan beta karoten (Parker yang dimodifikasi, 1992). Analisa datanya berdasarkan uji t (Steel dan Torrie, 1993). Kandungan alfa tokoferol sayuran mentah berbeda sesuai dengan jenis sayurannya. Kandungan alfa tokoferol pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 87,29 µg/g bk, 82,72 µg/g bk, 23,23 µg/g bk, 132,62 µg/g bk, 73,02 µg/g bk dan 150,98 µg/g bk. Besarnya penurunan kandungan alfa tokoferol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (19,10%), sayur bening bayam (9,91 %), labu siam tumis (9,51 %), labu siam lodeh (26,71%), tauge kacang hijau tumis (35,47%), wortel sop sayur (40,29%), kangkung tumis (84,23%) dan kangkung sayur bening (71,67%). Dari hasil analisa kandungan asam askorbat pada sayuran mentah terdapat variasi tergantung jenis sayuran. Kandungan asam askorbat daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 2,41 mg/g bk, 1,14 mg/g bk, 1,46 mg/g bk, 1,58 mg/g bk, 0,47 mg/g bk dan 0,39 mg/g bk. Besarnya penurunan kandungan asam askorbat pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (79,67%), sayur bening bayam (70,18%), labu siam tumis (53,42 %), labu siam lodeh (35,62 %), tauge kacang hijau tumis (90,51 %), wortel sop sayur (51,06%), kangkung tumis (76,92%) dan kangkung sayur bening (16,38). Rata-rata kandungan total fenol analisa sayuran mentah pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 3,63 mg/g bk, 2,75 mg/g bk, 0,14 mg/g bk, 0,5 mg/g bk, 0,20 mg/g bk, dan 0,84 mg/g bk. Besarnya penurunan total fenol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (77,13 %), sayur bening bayam (46,91 %), tauge kacang hijau (36%), wortel sop sayur (15%) dan kangkung tumis (23,81%). Dan tidak terjadi perubahan pada labu siam tumis, labu siam lodeh dan sayur bening kangkung.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: