Judul: Pengaruh Pengadukan pada Fermentasi Tapioka Asam dengan Penambahan Starter Cair Pediococcus pentosaceus E.1222.
Abstrak: Tapioka asam adalah produk modifikasi tapioka yang dihasilkan melalui fermentasi. Fermentasi tapioka berfungsi memperbaiki sifat fungsionalnya, menekan mikroorganisme patogen, dan meningkatkan keamanan pangan. Secara umum fermentasi berlangsung spontan. Penambahan isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter diharapkan dapat memperpendek waktu fermentasi dan menjaga kualitas tapioka asam yang dihasilkan. Pediococcus pentosaceus merupakan BAL yang potensial dalam proses fermentasi. Perlakuan pengadukan pada fermentasi diperlukan agar dapat meningkatkan kemampuan BAL menghasilkan asam laktat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengadukan dan penambahan starter cair P. pentosaceus dalam proses fermentasi yang dilakukan selama 0, 2, 4, dan 6 hari. Sebanyak 108 sel CFU/ml inokulum P. pentosaceus diinokulasikan ke dalam 500 ml suspensi tapioka, kemudian difermentasi selama 0, 2, 4, dan 6 hari pada suhu ruang. Proses fermentasi menghasilkan total asam meningkat dan pH menurun hingga akhir fermentasi. Kualitas mutu tepung hasil perlakuan pengadukan dan penambahan starter memenuhi standar nasional Indonesia (SNI) dalam jumlah mikroorganisme, nilai pH, total asam, kadar air, dan derajat putih. Tapioka asam dengan perlakuan pengadukan dan penambahan starter memiliki nilai total asam lebih tinggi yaitu 3 ml NaOH 0,1 N/100g dan pH lebih rendah yaitu 4,08 dibandingkan perlakuan tidak ada penambahan starter. Tingginya asam laktat ini dapat menekan pertumbuhan mikroorganisme dan meningkatkan daya simpan produk.
Keyword: Bakteri asam laktat, pengadukan, tapioka asam

Judul: Potensi Limbah Cair Industri Tapioka sebagai Media Pertumbuhan Starter Bakteri Asam Laktat Pediococcus pentosaceus E.1222
Abstrak: Fermentasi bakteri asam laktat (BAL) dapat memperbaiki mutu dan daya simpan bahan pangan. Salah satu BAL yang potensial dalam memfermentasi bahan pangan adalah Pediococcus pentosaceus. Penggunaan media spesifik komersial de Man Rogosa and Sharpe (MRS) untuk pertumbuhan starter BAL dalam skala industri tidaklah efisien. Oleh karena itu, perlu dikembangkan substrat yang efisien sebagai media pertumbuhan starter. Limbah cair tapioka (LCT) masih mengandung sejumlah nutrisi yang diperlukan bagi pertumbuhan P. pentosaceus, namun sebagai penunjang pertumbuhan perlu penambahan sumber karbon (glukosa 5%) dan sumber nitrogen (amonium sulfat). Penelitian ini bertujuan memanfaatkan limbah cair industri tapioka yang diperkaya dengan penambahan glukosa dan amonium sulfat sebagai media alternatif starter bakteri asam laktat P. pentosaceus E.1222. Hasil penelitian menunjukkan bahwa glukosa 5% dan amonium sulfat tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri. Efisiensi substrat yang tertinggi berturut-turut adalah LCT (86,81%), MRS broth (53,73%), dan LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% (43,53%). Hasil pengamatan kurva pertumbuhan bakteri menunjukkan bakteri pada media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% memiliki laju pertumbuhan maksimum (μmaks) yang lebih tinggi (0,52 jam-1) dibandingkan dengan LCT (0,45 jam-1). Peningkatan skala produksi starter dengan media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% menunjukkan adanya sedikit penurunan jumlah logaritmik bakteri yaitu dari 8,836 (50 mL), 8,401 (500 mL), menjadi 8,063 (1000 mL).
Keyword: Bakteri asam laktat, limbah cair tapioka, sumber karbon, sumber nitrogen

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: