Judul: Karakteristik Nugget dari Ikan Lele Dumbo (Clarias sp) dengan Bahan Pengisi dan Pelapis dari Talas Bogor
Abstrak: The study was carried out to characterize proximate composition of catfish, taro corms and taro flour and to evaluate the effect of washing catfish mince (0, 1, 2, 3 times) and taro flour’s concentration (0%; 5%; 10%; 15%; 20%) on the parameters of filler. The best result of the previous treatment was used to evaluate the effect of taro flour and maize starch ratio (4:0; 3:1; 2:2; 1:3; 0:4) on the parameters of batter. In order to characterize nugget product and to estimate its self life, the best result of the third treatment was used. The selected nugget product is produced from catfish mince with once washing treatment and 5% taro flour’s concentration as filler, and 1:3 taro flour and maize starch rasio for batter. The most abundant amino acids was glutamic acid (2%) while leucine was the most abundant essential amino acid (0,86%). The fatty acid compositions score showed that unsaturated fatty acid was higher than saturated fatty acid. The highest unsaturated fatty acid was oleic acid (30,44%) and the lowest was miristoleic acid (0,02%). Potassium (K) was the highest mineral content and flour (F) was the lowest ones. Quantitative descriptive analysis showed that nugget product has higher fish flavour and crunchiness, and lower oiliness values than commercial nugget. Results of the present study suggest that TPC appearred to be the main measurable indicators of quality changes in nugget product. Based on TPC, the estimation of product’s shelf life was 27,35 weeks (191,45 days).
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fish Nugget Dari Ikan Patin (Pangasius sp.) Dengan Penambahan Kitosan Sebagai Pembentuk Gel.
Abstrak: Di era globalisasi, semakin banyak dibutuhkan bahan pangan yang cepat, praktis tapi memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi. Makanan yang memenuhi kriteria tersebut antara lain produk breaded. Produk yang beredar umumnya berbahan dasar daging sapi dan ayam. Sumber lain yang dapat mengganti kebutuhan protein ini yaitu daging ikan. Ikan patin merupakan ikan yang sangat mudah dibudidayakan dengan kandungan proteinnya sekitar 14,53% dan kadar lemak yang rendah yaitu 1,09%. Nugget yang beredar dipasaran umumnya menggunakan fosfat sebagai bahan pengenyal. Penggunaan bahan ini dibatasi yaitu tidak melebihi 0,3% dalam total adonan. Penggunaan fosfat ini dapat digantikan dengan menggunakan kitosan. Kitosan berbentuk spesifik dan mengandung gugus amino aktif dalam rantai karbonnya, hal ini menyebabkan kitosan bermuatan positif dan berlawanan dengan polisakarida lainnya. Banyaknya muatan positif ini yang akan mempengaruhi sifat biologi dan fungsional dari ikatan protein-kitosan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah diversifikasi hasil samping pengolahan hasil perikanan yaitu kitosan menjadi bahan tambahan makanan pada produk pangan sebagai pembentuk gel pada nugget ikan patin (Pangasius sp.). Tujuan khusus dalam penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap karakteristik fish nugget. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan, pada penelitian ini nugget diberi perlakuan dengan menambahkan kitosan dengan konsentrasi berbeda untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap sifat sensori, fisik dan kimianya. Penelitian pendahuluan dilakukan uji terhadap sifat sensori (uji skoring pada parameter warna, tekstur, rasa dan aroma). Penelitian lanjutan dilakukan uji terhadap sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), sifat fisik (kekuatan gel dan kekerasan) dan sifat sensori (uji perbandingan pasangan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa) untuk mengetahui produk terbaik antara produk terpilih dan produk komersial. Berdasarkan hasil uji statistik pada penelitian pendahuluan dan lanjutan, fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi, dengan nilai rata-rata uji sensori warna, aroma, rasa dan tekstur fish nugget yaitu sebesar 3,8; 3,47; 4,17 dan 4,17. Nilai rata-rata uji fisik terhadap kekuatan gel dan kekerasan fish nugget yaitu sebesar 486,7 gcm dan 626,7 g/cm2. Nilai rata-rata uji kimia terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat fish nugget yaitu sebesar 61,42%; 1,57%; 12,81%; 3,75% dan 20,45%. Fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi pada uji perbandingan pasangan dibandingkan komersial terhadap karakteristik sensori warna, aroma dan tekstur, dengan nilai sensori terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu sebesar 2,43; 1,63; 2,08 dan 2,27. Kitosan mampu berfungsi sebagai pembentuk gel. Secara umum kitosan tidak mempengaruhi komposisi kimia produk dan sensori karena kitosan tidak memiliki nilai gizi dan jumlah yang ditambahkannya pun sangat sedikit.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: