Judul: Mempelajari pengaruh mofidikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai
Abstrak: Aplikasi kedelai dalam formulasi berbagai produk pangan dilakukan dengan mempertimbangkan karakteristik fungsional proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh modifikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai, sehingga dengan informasi yang diperoleh diharapkan penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah Penelitian ini menggunakan bahan baku bungkil kedelai yang merupakan hasil samping dari industri ekstraksi minyak kedelai Isolat protein dimodifikasi secara enzimatik dan kemudian dianalisa komposisi proksimat dan sifat fungsionalnya yang meliputi sifat kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index (NSI) dan Protein Dispersibility Index (PDI), daya serap air, daya serap minyak, kekentalan, pembentukan gel, pembuihan dan aktivitas emulsi. Pada tahap awal penelitian dilakukan isolasi protein kedelai dengan metode sebagai berikut: penggilingan bungkil kedelai, ekstraksi protein pada pH 8.5-8.7, filtrasi ekstrak dan pengepresan ampas, sentrifusi, pengendapan protein kedelai pada pH 4.5, pencucian endapan protein dengan air, penetralan pH, pengeringan dengan pengering semprot dan pengemasan isolat protein. Tahap selanjutnya adalah memodifikasi protein kedelai secara enzimatik menggunakan enzim alkalase dengan tiga derajat hidrolisis, yaitu DH 3.75%, DH 4.50% dan DH 5.25%. Pemilihan ketiga derajat hidrolisis ini didasarkan pada 0.507 persamaan kurva hidrolisis: DH = 0.665 T Hidrolisis protein dilakukan pada konsentrasi substrat 5%, rasio enzim/substrat 2%, suhu 50 °C dan pH 8.0. Isolasi protein kedelai yang dilakukan menghasilkan isolat protein kering dengan rendemen 9.33% sampai 24.27%. Produk isolat yang dihasilkan berwarna putih kekuning-kuningan dengan derajat putih sekitar 81.60...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Fosforilasi dan Modifikasi Enzimatis terhadap Sifat Fungsional Protein Kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi sifat fungsional protein kedelai dan mempelajari pengaruh modif ilcasi kimia (fosforilasi) dan modif ilcasi enzimatis (hidrolisis terbatas). Dengan mengetahui sifat fungsional protein kedelai dan protein kedelai termodifikasi, penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah. Sepuluh varietas kedelai yang diteliti yaitu Jaya- Wi j aya, Dieng, Merbabu, Malabar, Galunggung, Lompobatang, Tambora, Krakatau, Singgalang dan MSC diisolasi proteinnya. lsolat yang diperoleh dimodifikasi dan kemudian dianalisis sifat fungsionalnya (kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index(NS1) dan Protein Dispersibility Index (PDI) , daya ikat air dan kekentalan) . Tahap pembuatan isolat protein kedelai didahului oleh pembuatan tepung kedelai bebas lemak. Isolasi protein dilakukan dengan pengaturan pH pada 8.5 dan pengendapan pada pH 4.5. Setelah pencucian, endapan protein dilcering belcukan .
Keyword: 

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: