Judul: Penambahan jagung (Zea mays Corn.) pada pembuatan tempe kedelai (Glycine max (L.) Merr.) dan penilaian mutu protein
Abstrak: Tempe sebagai bahan makanan tradisional khas Indonesia yang mempunyai nilai gizi tinggi merupakan salah satu bahan sumber protein nabati yang dapat digunakan dalam upaya meningkatkan gizi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk membuat tempe campuran kedelai jagung dalan upaya meningkatkan mutu protein, mengamati mutu fisik dan organoleptik, mengamati kandungan zat gizi serta penentuan nilai Protein Efisiensi Rasio (PER) dari tempe terpilih. Penentuan PER menggunakan tikus putih jantan strain Lembaga Hakanan Rakyat (LMR) Wistar usia 21 hari sebanyak 16 ekor. Tikus dibagi menjadi dua kelompok yang masing-masing diberi ransu tempe terpilih (TKJ III) dan satu kelompok lagi sebagai kelompok pembanding diberi Casein.
Keyword: mutu protein

Judul: Evaluasi mutu protein tepung tempe dan tepung kedelai rebus pada tikus percobaan
Abstrak: Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia dan merupakan bahan baku utama pengolahan pangan seperti tahu, tempe, dan kecap. Tempe merupakan makanan tradisional yang telah dikenal di Indonesia, dibuat dengan cara fermentasi atau peragian. Tempe memiliki kelemahan, yaitu masa simpannya relatif singkat. Pada suhu ruang, tempe hanya mampu bertahan sampai dua hari. Pengolahan tempe menjadi tepung tempe merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu gizi protein tepung tempe dan tepung kedelai rebus pada tikus percobaan, serta kasein sebagai standard. Berat badan dari setiap kelompok tikus percobaan relatif meningkat. Nilai mutu protein dari kelompok tepung tempe dibandingkan kelompok tepung kedelai rebus adalah nyata lebih tinggi (p<0.05) pada nilai FCE dan TD; sangat nyata lebih tinggi (p<0.01) pada nilai PER dan NPR; dan tidak berbeda nyata (p>0.05) pada nilai BV dan NPU. Dari hasil evaluasi mutu protein yang diperoleh, tepung tempe memiliki mutu protein lebih baik dibandingkan tepung kedelai rebus, bahkan juga lebih baik dibandingkan kasein…
Keyword: Flour, Protein, Tempe, Soybean, Food processing, Tofu, Tempe, Soy sauce, Protein quality

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness