Judul: Pemanfaatan Flavor Kepala Udang Windu (Penaeus monodon) Berkalsium dari Cangkang Rajungan ( Portunus Sp.)
Abstrak: Limbah kepala udang merupakan limbah potensial yang biasanya diperoleh dari proses produksi udang beku terutama dalam bentuk headless (udang tanpa kepala) dan peeled (udang tanpa kulit kepala). Volume produksi udang windu pada tahun 2004 sebesar 410 kg/hektar tambak, kemudian meningkat menjadi 633 kg/hektar tambak pada tahun 2005. Peningkatan volume produksi ini otomatis meningkatkan limbah udang yang dihasilkan. Limbah industri potensial berupa kepala udang belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga dicobakan untuk membuat flavor cair dalam bentuk kaldu dan diaplikasikan dalam pembuatan kerupuk berkalsium. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan limbah potensial berupa kepala udang sebagai flavor dalam bentuk filtrat cair (kaldu) dan menambahkannya pada pembuatan kerupuk berkalsium. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan adalah pembuatan tepung cangkang rajungan dan pembuatan kerupuk dengan penambahan tepung cangkang rajungan dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Penelitian utama adalah pembuatan kerupuk berkalsium terpilih dengan penambahan flavor dalam bentuk cair dari kepala udang windu. Pada pembuatan kaldu kepala udang, perbandingan udang dengan air yang digunakan adalah 1:1 (1 kg kepala udang : 1 liter air), 1:2 (1 kg kepala udang : 2 liter air), 1:3 (1 kg kepala udang : 3 liter air), 1:4 (1 kg kepala udang : 4 liter air). Komposisi terpilih pada penelitian pendahuluan adalah kerupuk dengan penambahan tepung cangkang rajungan 10%. Penambahan flavor cair kepala udang pada kerupuk berkalsium berpengaruh nyata terhadap parameter warna, penampakan, aroma dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kerenyahan. Hasil pengujian organoleptik skala hedonik terhadap kerupuk berkalsium menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai aroma, warna dan kerenyahan pada kerupuk berkalsium dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata-rata organoleptik tertinggi pada aroma yaitu 5,52 (suka), rasa 5,57 (suka) dan kerenyahan 5,28 (suka). Kerupuk berkalsium mentah dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2 mempunyai kadar air 10,69%, abu 5,22%, protein 2,58%, lemak 1,32%, karbohidrat 80,19%, kalsium 2435,05 mg/100 g bk, fosfor 123,3 mg/100 g bk. Kerupuk berkalsium matang dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2 mempunyai kadar air 1,97%, abu 3,24%, protein 1,08%, lemak 47,40%, karbohidrat 46,32%, kalsium 1803,65 mg/100 g bk dan fosfor 115,3 mg/100 g bk. Berdasarkan perhitungan per 100 gram kerupuk maka dihasilkan kalsium sebesar 1803,65 mg Ca. Jika diketahui berat per kerupuk adalah 3 gram, maka jumlah kalsium yang tersedia adalah 54,10 mg.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditi perikanan unggulan untuk ekspor dengan nilai yang makin meningkat. Udang biasanya diekspor dalam bentuk beku tanpa kepala dan kulit, karenanya limbah yang dihasilkan cukup besar, yaitu 36-49% untuk limbah dari kepala dan 17-23% dari limbah kulit (Zaitsev et al., 1969). Hingga saat ini, meskipun limbah udang sudah dimanfaatkan antara lain untuk terasi, kerupuk, petis, campuran makanan ternak dan protein konsentrat, namun ternyata masih belum optimal. Salah satu alternatif pengembangan pemanfaatan limbah udang adalah pembuatan flavor. Flavor merupakan senyawa yang tersusun atas protein. Menurut Achyar (1996), protein yang terkandung dalam limbah udang adalah sebesar 14,7%, karenanya limbah udang cukup memiliki prospek untuk dijadikan flavor. Penambahan flavor pada makanan lahan sangat penting untuk memperkuat atau menggantikan flavor yang hilang atau rusak akibat proses pengolahan. Dengan semakin tumbuhnya industri pengolahan pangan, maka flavor dari limbah udang diharapkan dapat mencukupi kebutuhan akan flavor tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang dan pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor, mengetahui tingkat kesukaan konsumen serta mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bubuk flavor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pedahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh flavor dari limbab kepala udang dengan perbandingan kepala udang dengan air adalah 1:1; 2:1 dan 3:1. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor pada tiga kondisi suhu berbeda, yaitu suhu ruang, suhu dingin, dan suhu beku selama empat minggu.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model