Judul: Formulation of Dried Kwetiau from Beneng Taro Flour and Mocaf Enriched with Isolated Soy Protein as an Alternative for Food Diversification
Abstrak: Talas beneng merupakan umbi lokal yang belum banyak dimanfaatkan potensinya sebagai bahan makanan. Kwetiau dari tepung talas beneng merupakan suatu inovasi produk sehingga dapat meningkatkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi bahan pangan lokal. Tujuan penelitian ini mengembangkan formula kwetiau berbasis tepung talas beneng dan tepung mocaf yang diperkaya isolat protein kedelai sebagai upaya diversifikasi pangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang meliputi 4 formula dengan rasio tepung talas beneng dan tepung mocaf antara lain F1 (90:10), F2 (80:20), F3 (70:30), dan F4 (60:40) serta penambahan 14% isolat protein kedelai pada setiap formula. Tahapan peneitian yaitu formulasi, pembuatan kwetiau, uji organoleptik, analisis kandungan gizi, penentuan formula terpilih, dan perhitungan kontribusi zat gizi terhadap AKG. Uji organoleptik dilakukan oleh 31 panelis terhadap kwetiau dibumbui dan tanpa bumbu dengan hasil F1 merupakan formula paling disukai secara keseluruhan. F1 (90:10) ditetapkan sebagai formula terpilih dengan 11,32% kadar air, 4,68% kadar abu, 1,07% kadar lemak, 16,41% kadar protein, 66,52% karbohidrat, dan 8,12% serat pangan. Formula terpilih dapat memenuhi kebutuhan energi 12,0–17,7% AKG usia dewasa dan berpotensi sebagai produk sumber protein, rendah lemak, dan tinggi serat pangan., Beneng taro is a local tuber that is rarely used as a food ingredient. Kwetiau from beneng taro flour is an innovation product that may increase interest in consuming local food. This research aims to develop a kwetiau formula based on beneng taro flour and mocaf enriched with isolated soy protein as an effort to food diversification. The research using Completely Randomized Design (CRD) which includes 4 formulas with the ratio of beneng taro flour and mocaf, including F1 (90:10), F2 (80:20), F3 (70:30), and F4 (60:40) and the addition of 14% isolated soy protein in each formula. The research steps was formulation, development of kwetiau, organoleptic tests, analysis of nutritional content, determination of the selected formula, and calculating the contribution of product nutrients to RDA. The organoleptic test was carried out on seasoned and unseasoned kwetiau by 31 panelists with the result that the F1 was the most preferred formula overall. F1 was determined as the selected formula containing 11.32% moisture content, 4.68% ash content, 1.07% fat content, 16.41% protein content, 66, 52% carbohydrates, and 8.12% dietary fiber. The selected formula can meet the energy needs of 12,0–17,7% RDA of adults and has the potential to be a product source of protein, low fat and high dietary fiber.
Keyword: beneng taro, food diversification, isolated soy protein, kwetiau, mocaf

Judul: Formulation of Kwetiau with Additional Catfish’s Head Flour  as Food Source of Calcium for Adolescent Girls
Abstrak: Masa remaja merupakan masa terjadinya pertumbuhan cepat dan puncak pertumbuhan massa tulang sehingga remaja membutuhkan asupan gizi yang lebih, salah satunya kalsium. Kwetiau merupakan salah satu jenis mie berbahan dasar tepung beras yang cukup diminati oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan formula kwetiau dengan penambahan tepung kepala ikan lele sebagai makanan sumber kalsium bagi remaja putri. Penelitian ini terdiri dari empat formula dan menggunakan Rancangan Acak Faktorial (RAF) dengan dua faktor yaitu penambahan jenis tepung (tapioka/maizena) dan penambahan tepung kepala ikan lele (0% dan 7,5%). Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis kandungan gizi, F2 ditetapkan sebagai formula terpilih yaitu kwetiau dengan penambahan tepung tapioka dan tepung kepala ikan lele (7,5%) yang mengandung air 65,81%, abu 1,66%, protein 3,13%, lemak 2,27%, karbohidrat 27,14%, dan kalsium 215,82 mg/100 g. Satu takaran saji kwetiau (F2) dapat memenuhi 8,4%−8,6% Angka Kecukupan Gizi (AKG) remaja putri usia 13−18 tahun dan dapat memenuhi syarat untuk klaim sumber kalsium., Adolescence is a period of growth spurts and peak bone mass growth, so adolescents need more nutritional intake, one of which is calcium. Kwetiau is one type of rice flour-based noodle that is quite in demand by the public. This study aimed to develop a formula for kwetiau with the addition of catfish head flour as a food source of calcium for adolescent girls. This study consisted of four formulas and used a factorial randomized design (RAF) with two factors that were the addition of flour (tapioca/maizena) and the addition of catfish head flour (0% and 7,5%). Based on the results of the organoleptic tests and analysis of nutritional content, F2 was determined as the selected formula is kwetiau with the addition of tapioca flour and catfish head flour (7,5%) containing 65,81% water, 1,66% ash, 3,13% protein, 2,27% fat, 27,14% carbohydrates, and 215,82 mg/100 g calcium. One serving of kwetiau (F2) can sufficiently 8,4%−8,6% of the Nutritional Adequacy Ratio (RDA) for adolescent girls aged 13−18 years and can qualify for a calcium source claim.
Keyword: calcium, catfish’s head flour, kwetiau

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular