Judul: Gap Analysis of the Implementation of HACCP for Nata de Coco Product in PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan menjadi persyaratan yang harus dipenuhi dalam memproduksi pangan termasuk untuk produk pangan yang diekspor. PT XYZ sebagai perusahaan pangan yang melakukan kegiatan ekspor nata de coco telah menerapkan sistem jaminan keamanan pangan, salah satunya adalah Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). PT XYZ telah menjalani proses sertifikasi HACCP sejak tahun 2021. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi penerapan sistem HACCP PT XYZ serta mengidentifikasi tindakan perbaikan yang dapat diterapkan untuk mengatasi kesenjangan dalam sistem. Evaluasi dilakukan terhadap HACCP produk nata de coco melalui analisis kesenjangan yaitu dengan membandingkan penerapan HACCP dengan kriteria penilaian yang diacu dari standar dan regulasi perusahaan. Analisis kesenjangan dinilai menggunakan ceklis yang disusun berdasarkan faktor yang memengaruhi efektivitas HACCP. Terdapat empat atribut yang menjadi kerangka analisis kesenjangan yaitu atribut manusia, atribut sistem, atribut internal, dan atribut eksternal. Hasil penilaian secara keseluruhan terhadap keempat atribut yang memengaruhi efektivitas sistem HACCP masuk dalam rentang 75%-100% yang menunjukkan bahwa implementasi sistem HACCP PT XYZ telah memenuhi persyaratan dalam standar acuan atau sudah terlaksana sesuai yang direncanakan perusahaan. Penerapan HACCP perusahaan telah memenuhi 94,28% persyaratan penilaian. Keberhasilan penerapan HACCP didukung oleh Good Manufacturing Practices (GMP) sebagai program prasyarat HACCP yang memiliki nilai kesesuaian 94,04%. Namun, Penerapan GMP perusahaan memiliki kesenjangan mayor lebih dari batas maksimumnya sehingga status GMP dapat dikatakan masih kurang sempurna dan perlu perbaikan di beberapa aspek yang persyaratannya belum dipenuhi perusahaan atau belum diterapkan secara sempurna. Atribut manusia masih memiliki kriteria yang penerapannya belum maksimal dengan persentase kesesuaian terendah dibandingkan kriteria pada atribut lainnya. Kesenjangan yang ditemukan dalam atribut manusia terletak pada kriteria motivasi pekerja dengan persentase kesesuaian 68,75%. Pekerja di PT XYZ ditemukan belum memiliki motivasi yang kuat untuk menerapkan sistem HACCP. Perusahaan perlu memberikan perhatian yang lebih terhadap peningkatan motivasi pekerja sehingga mendukung jalannya sistem HACCP dengan baik dan efektif., Food safety become the utmost basic requirement for food production including those for export. PT XYZ, a nata de coco producer and exporter, implements one of the food safety systems i.e. HACCP. PT XYZ has undergone the HACCP certification process since 2021. This study aims to evaluate the HACCP implementation at PT XYZ and identify corrective actions needed to overcome the incompliances of HACCP system. This study used gap analysis as a method to compare the implementation of HACCP with the assessment criteria referred to company standards and regulations. The gap in HACCP implementation was evaluated using a checklist based on factors that influence the effectiveness of HACCP implementation. The gap analysis regarding HACCP implementation is done by rating four attributes consisted of human, system, company (internal), and external factors. Based on the gap analysis, HACCP implementation in PT XYZ is considered to have met the standard with the percentage of implementation at 75-100%. The implementation of HACCP has fulfilled 94,28% of the assessment requirements. The successful implementation of HACCP was supported by Good Manufacturing Practices (GMP) as pre-requisite program which has a compliance value of 94,04%. However, the implementation of the GMP has major gaps more than the maximum limit, therefore GMP was need improvement in several aspects where the requirements have not been
Keyword: compliance, gap, gap analysis, HACCP

Judul: Gap Analysis in the Implementation of GMP and SSOP System in the Production Line of Chili Sauce at PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan dalam industri menjadi hal yang sangat penting dan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak di bidang pangan agar pangan olahan yang diproduksi memiliki kualitas dan mutu yang baik hingga sampai ke tangan konsumen. PT XYZ sebagai sebuah industri pangan yang memproduksi pangan olahan yaitu saus cabe berbahan dasar ubi jalar juga telah menerapkan sistem keamanan pangan namun masih perlu dilakukan evaluasi dan perbaikan. Program prasyarat seperti GMP dan SSOP adalah fondasi atau dasar utama sebelum perusahaan bisa menerapkan sistem HACCP dengan sukses. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem keamanan pangan di PT XYZ sekaligus mengidentifikasi kesenjangan analisis program prasyarat di perusahaan menggunakan form checklist dari BPOM dan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri No. 30/IA/Per/12/2011. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan mengidentifikasi rekomendasi perbaikan yang bisa diterapkan untuk mengatasi penyimpangan di penerapan sistem keamanan pangan. Evaluasi penerapan GMP dan SSOP dilakukan dengan beberapa tahap yaitu pengumpulan data, pengolahan data, pengindentifikasian kesenjangan analisis dan rekomendasi perbaikan. Hasil evaluasi penerapan GMP di PT XYZ menunjukkan tingkat penerapan GMP sebesar 93.09% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level II berdasarkan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri dengan temuan penyimpangan terdiri dari 26 minor dan 6 mayor. Hasil penerapan GMP berdasarkan BPOM nomor HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022 menunjukkan angka 78.86% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level B (baik) dengan temuan penyimpangan terdiri dari 11 minor dan 5 mayor. Evaluasi SSOP mengacu pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 17 Tahun 2019 dan mendapat persentase sebesar 87.27%. Maka dari itu, perlu adanya perbaikan lebih lanjut agar meningkatkan level penerapan GMP menjadi lebih baik dan sudah sesuai dengan standar yang berlaku. Perbandingan antara dua standar GMP juga akan berdampak pada perusahaan yaitu memiliki referensi lain yang bisa dipakai saat ada audit internal maupun eksternal, Food safety in the industry is of utmost importance and is a critical requirement for companies in the food sector to ensure that the processed foods they produce are of high quality and meet safety standards when they reach consumers. PT XYZ, a food industry company that produces processed foods such as chili sauce made from sweet potatoes, has implemented a food safety system but still requires evaluation and improvements. Prerequisite programs like GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) are the primary foundations before a company can successfully implement the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system. This study aimed to evaluate the implementation of the food safety system at PT XYZ and identify gaps in the analysis of prerequisite programs using checklist forms from BPOM (Indonesian FDA) and the Directorate General of Agro Industry Regulations No. 30/IA/Per/12/2011. Additionally, it aimed to identify improvement recommendations that can be applied to address deviations in the implementation of the food safety system. The evaluation of GMP and SSOP implementation was carried out in several stages: data collection, data processing, gap analysis identification, and recommendation of improvements. The evaluation results of GMP implementation at PT XYZ showed a GMP implementation rate of 93.09%, falling into GMP level II based on the Directorate General of Agro Industry
Keyword: GMP, food safety, Improvement, SSOP, chili sauce

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: