Judul: Optimasi Kandungan Pati pada Sosis Ayam Frozen dengan Metode Response Surface Methodology (RSM)
Abstrak: Pengembangan produk sosis ayam dilakukan untuk meningkatkan nilai produk. Penelitian bertujuan mendapatkan formula optimum produk sosis ayam dengan penambahan tapioka, pati jagung, dan pati kentang untuk meningkatkan mutu sosis dan menurunkan biaya bahan baku. Optimasi formula dilakukan dengan menggunakan d-optimal mixture design pada piranti lunak Design Expert 12.0®. Variabel bebas yang digunakan adalah tapioka, pati jagung, dan pati kentang. Respon yang dipilih adalah nilai kekerasan, elastisitas, daya kohesi, daya kunyah, sineresis, susut masak, dan biaya bahan baku. Komposisi formula optimum yang disarankan oleh Design Expert 12.0® adalah tapioka 55 gram, pati jagung 8 gram, dan pati kentang 42 gram dengan nilai desirability 0,938. Formula optimum memiliki nilai sineresis pada suhu chiller selama 48 jam sebesar 0,03%, elastisitas sebesar 0,86, susut masak sebesar 0,23%, dan biaya bahan baku sebesar Rp11.070,00. Formula optimum meningkatkan atribut rasa, warna, tekstur, dan overall dibandingkan formula reference. Namun, formula optimum belum mampu meningkatkan penerimaan sensori aroma, rasa, warna, tekstur, dan overall dibandingkan formula perbaikan dan produk kompetitor. Hasil uji tekstur dan sineresis menunjukkan bahwa penambahan tapioka, pati jagung, dan pati kentang dapat meningkatkan kualitas tekstur dan menurunkan tingkat sineresis pada produk sosis ayam. Kata kunci: optimasi formula, pati jagung, pati kentang, sosis ayam, tapioka
Keyword: chicken sausage, corn starch, formula optimization, potato starch, tapioca

Judul: Optimasi formulasi sosis berbahan baku surimi ikan patin(Pangasius pangasius) dengan penambahan karagenan (Eucheuma sp.) dan susu skim untuk meningkatkan mutu sosis
Abstrak: Indonesia adalah negara kepulauan dengan potensi perikanan yang cukup tinggi, termasuk potensi budidaya ikan patin. Tetapi, potensi perikanan ini baru dimanfaatkan sekitar 20 persen. Ikan patin ini dapat diolah menjadi sosis yang merupakan salah satu produk olahan daging yang cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia. Permasalahan yang muncul adalah karena daya pembentukan gel ikan patin yang merupakan ikan air tawar lebih rendah daripada ikan air laut dan rendemen surimi yang cukup rendah, yaitu 26% dari bobot ikan utuh. Karagenan merupakan salah satu potensi alternatif yang melimpah di Indonesia, yang berfungsi sebagai bahan pengisi sekaligus pembentuk tekstur pada sosis yang belum termanfaatkan. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi penggunaan surimi, air, karagenan, dan susu skim dalam pembuatan sosis ikan patin sehingga diperoleh respon biaya (RM cost), respon subyektif (tekstur dan rasa) serta respon obyektif (air bebas yang dikeluarkan, cooking loss, daya iris, dan kekenyalan yang optimal. Selain itu, penelitian ini bertujuan mengetahui posisi produk sosis ikan patin formula optimum jika dibandingkan produk sosis ikan komersil yang berada di pasaran. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan penelitian pendukung. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk penetapan bumbu, penentuan jenis karagenan, range maksimum dan minimum surimi, air, karagenan, dan susu skim. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan optimasi formula menggunakan program Design Expert version 7 dengan range maksimum dan minimum yang diperoleh pada penelitian pendahuluan. Kemudian dilanjutkan dengan penelitian pendukung dengan melakukan uji proksimat, uji mikrobiologi terhadap sosis formula optimum, dan uji hedonik sosis formula optimum dengan sosis ikan komersil yang beredar di pasaran. Dilakukan perhitungan harga jual sosis ikan formula optimum secara kasar dan dibandingkan dengan harga jual sosis ikan komersil. Formula sosis ikan patin optimum yang terpilih melalui program Design Expert version 7 adalah sosis dengan komposisi surimi sebanyak 37.08%, air sebanyak 27.92%, karagenan (campuran 25% kappa-karagenan dengan 75% iota-karagenan) sebanyak 2%, dan susu skim sebanyak 5% dengan nilai desirability sebesar 0.602. Sosis formula optimum menghabiskan biaya (RM cost) sebesar Rp. 7307.93 (350 g), dengan nilai kesukaan terhadap tekstur sebesar 9.2 (berkisar antara netral hingga agak suka), nilai kesukaan terhadap rasa sebesar 9.8 (berkisar antara netral hingga agak suka), nilai air bebas yang dikeluarkan sebesar 79.55 mg H2O, nilai cooking loss sebesar 3.74%, nilai daya iris sebesar 483.0 gf, dan nilai kekenyalan sebesar 409.7 gf...
Keyword: surimi, karagenan, produk sosis ikan patin

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: