Judul: Kajian produksi pasta bumbu berbahan baku rempah dan papain kasar skala pilot di Koperasi Usaha Bersama Agropaptin, Desa Sukaraja, Bogor
Abstrak: Papain adalah enzim proteolitik yang berasal dari pohon pepaya, yakni tanaman yang tumbuh subur di daerah tropis, termasuk Indonesia. Papain dihasilkan melalui pengeringan getah buah pepaya yang selanjutnya disebut sebagai papain kasar (crude papain). Melalui teknologi yang lebih baik maka dapat dihasilkan papain bersih (refined papain) dan papain murni (pure papain). Salah satu fungsi papain dalam bidang pangan adalah sebagai pengempuk daging. Sebagai pengempuk daging, papain telah dikenal dengan luas, bahkan sejak lama pengolahan daging menggunakan daun pepaya yang dibalutkan pada daging sebelum dimasak. Dalam penelitian ini dikembangkan formulasi bumbu dalam wujud pasta dengan fungsi sebagai pemberi citarasa terhadap daging olahan dan mengempukan daging. Keempukan daging merupakan salah satu faktor utama penilaian kesukaan terhadap daging. Pasta bumbu yang dihasilkan digunakan sejak proses pengempukan daging melalui perendaman daging sebelum pemasakan selama 20 menit dan memberi citarasa tertentu pada daging selama proses pemasakan. Melalui pengembangan bertahap menggunakan metode coba gagal, diperoleh komponen dalam pasta bumbu yang disukai oleh panelis dengan rata-rata tingkat kesukaan pada rentang nilai satu sampai dengan lima adalah 3,27 dan 3,54 masing-masing untuk aroma dan penampakan pasta bumbu. Pengujian hedonik terhadap daging yang telah diolah juga menunjukkan rata- rata tingkat kesukaan panelis pada nilai 3,54; 3,58 dan 3,62 masing-masing untuk aroma, rasa dan penampakan. Komponen pasta bumbu terdiri dari rempah-rempah, papain kasar dan bahan tambahan lainnya. Komponen pasta bumbu yang paling disukai mengandung bawang merah, bawang putih, jinten, lengkuas, ketumbar, cabe merah dan biji pala sebagai rempah-rempah. Sementara itu bahan tambahan lainnya adalah garam dapur, gula pasir, gum xanthan, minyak nabati dan air. Proses formulasi terdiri dari proses pencampuran seluruh komponen kecuali minyak nabati, gum xanthan dan papain kasar. Selanjutnya setelah proses homogenasi maka campuran dipanaskan pada suhu 95-100 °C. Pencampuran gum xanthan, minyak nabati dan papain kasar dilakukan pada suhu 45-55 °C. Selanjutnya dilakukan homogenasi kembali dan siap untuk pembotolan. Pasteurisasi dilakukan terhadap pasta bumbu yang telah dikemas pada suhu 70-80 °C selama 30 menit. Analisa kelayakan finansial yang dilakukan menunjukkan industri ini layak untuk dilakukan. Industri ini didirikan dengan menggunakan investasi awal Rp. 2.283.886.000. Sumber pendanaan berasal dari investasi pemilik sebesar 65% dan pinjaman bank 35%. Perhitungan aliran kas selama 10 tahun umur proyek menghasilkan NPV sebesar Rp. 2.426.995.946,06, IRR sebesar 56% (lebih dari tingkat suku bunga deposito bank), nilai B/C ratio 1,64 (lebih besar dari satu) dan waktu pengembalian investasi selama 5,45 tahun. Selanjutnya hasil pengujian sensitivitas menghasilkan kesimpulan bahwa industri pasta bumbu ini dapat layak dilakukan hingga kenaikan biaya produksi sebesar 38,76% dan hingga penurunan harga jual sebesar 14,55%.
Keyword: 

Judul: Perencanaan industri pengolahan papain di kabupaten Bogor
Abstrak: Peningkatan permintaan konsumen terhadap produk dari industri- industri tersebut menyebabkan pula peningkatan terhadap permintaan papain sebagai bahan bakunya. Pasar untuk produk ini umumnya didominasi oleh produsen papain dari Afrika. Amerika Latin, dan Asia yang merupakan negara- negara penghasii pepaya terbesar di dunia. Jenis papain yang diproduksi oleh negara-negara ini adalah papain kasar (crude papain). Sementara negara-negara Eropa, Amerika Serikat dan Jepang adalah negara tujuar pemasaran dari papain kasar ini namun negara-negara tesebut sekaligus juga menjadi produsen dari papain jenis lain yaitu papain bersih (refined papain) dan papain murni (pure рарат). Tingginya tingkat permintaan terhadap papain terutama c.ude papain dan belum mampunya para produsen untuk memenuhi semua permintaan ini menyebabkan terjadinya 'excess demand' (kelebihan permintaan) terhadap papain Hal ini menjadi peluang bagi Indonesa yang tercatat sebagai salah satu produsen pepaya terbesar dunia untuk masuk dalam agribisnis papain. Tujuan penelitian ini adalah membuat perencanaan pendirian industri pengolahan getah pepaya menjadi crude papain di Bogor, daerah penghasil pepaya terbesar di Propinsi Jawa Barat. Perusahaan berencana memproduksi sebanyak 400 kg crude papain/bulan atau 4,8 ton setiap tahun. Untuk kapasitas produksi ersebut dibutuhkan sebanyak 80 kg getah pepaya segar setiap hari sebagai bahan bakunya yang diperoleh dari penyadapan sebanyak 20.000 buah pepaya. Lokasi yang dipilih sebagai tempat berdirinya pabrik adalah Kecamatan Sukaraja karena dianggap yang paling dapat memnuhi semua kriteria yang ditetapkan terutama potensi daerah tersebut untuk dijadikan lahan penanaman pepaya, bahan baku dari industri ini. Dengan pertimbangan kebutuhan modal yang cukup besar maka bentuk badan usaha yang dipilih untuk industri ini adalah Perseroan Terbatas ((PT) Dengan badan usaha berbentuk PT diharapkan pula industri ini cepat berkembang menjadi industri besar dengan menarik minat investor untuk menanamkan modalnya pada industri ini.
Keyword: consumer demand, refined papain, pure papain

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: