Judul: Mempelajari pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditi perikanan unggulan untuk ekspor dengan nilai yang makin meningkat. Udang biasanya diekspor dalam bentuk beku tanpa kepala dan kulit, karenanya limbah yang dihasilkan cukup besar, yaitu 36-49% untuk limbah dari kepala dan 17-23% dari limbah kulit (Zaitsev et al., 1969). Hingga saat ini, meskipun limbah udang sudah dimanfaatkan antara lain untuk terasi, kerupuk, petis, campuran makanan ternak dan protein konsentrat, namun ternyata masih belum optimal. Salah satu alternatif pengembangan pemanfaatan limbah udang adalah pembuatan flavor. Flavor merupakan senyawa yang tersusun atas protein. Menurut Achyar (1996), protein yang terkandung dalam limbah udang adalah sebesar 14,7%, karenanya limbah udang cukup memiliki prospek untuk dijadikan flavor. Penambahan flavor pada makanan lahan sangat penting untuk memperkuat atau menggantikan flavor yang hilang atau rusak akibat proses pengolahan. Dengan semakin tumbuhnya industri pengolahan pangan, maka flavor dari limbah udang diharapkan dapat mencukupi kebutuhan akan flavor tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang dan pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor, mengetahui tingkat kesukaan konsumen serta mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bubuk flavor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pedahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh flavor dari limbab kepala udang dengan perbandingan kepala udang dengan air adalah 1:1; 2:1 dan 3:1. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor pada tiga kondisi suhu berbeda, yaitu suhu ruang, suhu dingin, dan suhu beku selama empat minggu.
Keyword: 

Judul: Pendugaan umur simpan bubuk flavor udang dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon fabricus) dengan menggunakan metode akselerasi
Abstrak: Udang merupakan produk perikanan utama yang memberikan kontribusi terbesar dari ekspor perikanan. Peningkatan ekspor udang beku selalu diiringi dengan meningkatnya limbah yang dihasilkan berupa kepala udang dan kulit udang. Limbah udang lebih banyak dimanfaatkan untuk pembuatan terasi, petis, kerupuk, campuran pakan ternak dan sebagai bahan dasar pembuatan khitin dan khitosan. Selain itu kepala udang juga mempunyai prospek sebagai bahan baku pembuatan flavor udang. Produk pangan seperti flavor membutuhkan kondisi penyimpanan dan pengemasan yang baik mengingat sifat flavor yang volatil dan mudah mengalami reaksi kimia sehingga terbentuk persenyawaan baru. Kondisi penyimpanan dan jenis bahan pengemas berguna untuk memperpanjang daya simpan produk pangan. Umur simpan produk pangan merupakan informasi yang penting dalam pemasaran produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah kepala udang dari industri pembekuan udang sebagai flavor, baik dengan penambahan bumbu (bawang putih, jahe, merica, dan garam) ataupun tanpa penambahan bumbu dan menduga umur simpan bubuk flavor tersebut dalam kemasan aluminium foil dengan metode akselerasi. Penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Filtrat udang yang dipergunakan adalah hasil ekstraksi dengan perlakuan hidrolisa enzim papain 0,2% pada suhu 75°C selama 30 menit. Pada penelitian pendahuluan, bubuk flavor yang dipergunakan adalah satu bagian filtrat udang tanpa filtrat bumbu (F₁Bo), satu bagian filtrat udang dengan satu bagian filtrat bumbu (F1B1), satu bagian filtrat udang dengan dua bagian filtrat bumbu (F₁B2), dan dua bagian filtrat udang dengan satu bagian filtrat bumbu (F2B1). Terhadap filtrat yang telah dicampur ini dilakukan mikroenkapsulasi dengan dekstrin sebanyak 30% menggunakan penyemprot kering, kemudian dilakukan uji hedonik/kesukaan. Hasil ...
Keyword: 

Judul: Invers dari Matriks Tridiagonal Jacobi
Abstrak: Suatu matriks berukuran n×n dinamakan matriks tridiagonal jika untuk . Karya ilmiah ini memberikan algoritma yang mudah untuk menemukan invers ( dari matriks tridiagonal Jacobi yang simetrik dan nonsimetrik. Setiap elemen pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan real. Terdapat 3 lema dan 2 teorema untuk menentukan . Lema pertama menunjukkan persamaan utama dalam membuktikan lema-lema dan teorema-teorema selanjutnya. Invers dari matriks yang simetrik dibuktikan oleh lema kedua yang menunjukkan elemen-elemen baris ke- dari . Selanjutnya, lema kedua dilengkapi dengan teorema pertama yang menunjukkan elemen-elemen dengan . Invers dari matriks yang nonsimetrik dibuktikan oleh lema ketiga yang menunjukkan elemen-elemen dengan dan elemen-elemen dengan dibuktikankan oleh teorema kedua.
Keyword: symmetric, nonsymmetric, matrix