Judul: Application of Lactobacillus plantarum on Red Sweet Potato Pastes with Several Heating Method
Abstrak: Ubi jalar merah merupakan sumber karbohidrat yang mengandung polisakarida dan oligosakarida alami yang berpotensi sebagai prebiotik. Prebiotik merupakan komponen makanan yang tidak dapat dicerna dan mempunyai pengaruh baik dengan memicu aktivitas pertumbuhan bakteri yang selektif di kolon. Selain karbohidrat, ubi jalar merah juga mengandung beberapa senyawa seperti antioksidan, antosianin, β-karoten sehingga dapat dijadikan sebagai pangan fungsional. Ubi jalar merah mengandung gula sederhana seperti fruktosa, glukosa, maltosa dan rafinosa yang dapat menstimulir pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Pengolahan ubi jalar dengan berbagai proses pemanasan seperti pengukusan, pemanasan dengan microwave, heat moisture treatment (HMT) dan enzim α-amilase heat moisture treatment (EHMT) dapat menggelatinisasi pati dan mengkonversinya menjadi gula-gula sederhana. Ubi jalar juga memiliki enzim β-amilase secara indigenous. Enzim ini akan aktif jika dilakukan proses pemanasan, sehingga akan memotong polisakarida menjadi oligosakarida, disakarida dan monosakarida. Komponen karbohidrat ini dapat dimanfaatkan menjadi substrat bagi pertumbuhan bakteri asam laktat. Jenis bakteri asam laktat yang digunakan adalah Lactobacillus plantarum NHC6. Lactobacillus plantarum digolongkan ke dalam kelompok probiotik. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup, mampu bertahan hidup ketika melewati kondisi lambung dan saluran pencernaan serta bermanfaat bagi sel inangnya dengan cara meningkatkan kesehatan bagi inangnya. Penelitian ini dilakukan pembuatan sinbiotik yang bertujuan untuk mendapatkan perlakuan pemanasan ubi jalar merah yang berbeda agar dapat menunjang pertumbuhan probiotik dengan parameter total asam tertitrasi, nilai pH, serta pertumbuhan total L. plantarum NHC6. Hasil memperlihatkan jenis pasta ubi jalar yang memiliki pertumbuhan L. plantarum NHC6 tertinggi adalah melalui proses pemanasan menggunakan microwave. Pertumbuhan L. plantarum NHC6 dalam media pasta HMT dan EHMT lebih rendah dibandingkan media pasta ubi jalar yang lain, dikarenakan kandungan gula sederhana yang sangat sedikit. Sinbiotik yang terbaik adalah pasta dengan proses pemanasan menggunakan microwave pada waktu penyimpanan 21 hari serta memiliki karakteristik sebagai berikut : total asam tertitrasi 0,4%, nilai pH 4, total bakteri asam laktat 13 log CFU/mL.
Keyword: bakteri asam laktat, pangan fungsional, prebiotik, probiotik, ubi jalar merah

Judul: Peningkatan Kualitas Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Varietas Ayamurasaki melalui Proses Hidrolisis Enzimatis
Abstrak: Ubi jalar ungu merupakan salah satu komoditas sumber utama prebiotik oligosakarida dan antosianin, serta memiliki potensi besar sebagai bahan industri pangan dalam negeri. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah ubi jalar ungu, produk pasta ubi jalar ungu yang diproses dari hidrolisis enzimatis, dikembangkan. Penelitian ini bertujuan mencari kondisi pengolahan terbaik untuk mempertahankan atau meningkatkan komponen prebiotik dan antosianin tersebut pada produk akhir pasta yang dihasilkan. Ubi jalar ungu dari kultivar Ayamurasaki dipanaskan dengan pengukusan atau microwave, dihaluskan, ditambahkan air hingga konsentrasi 80% (w/v), dan dihidrolisis oleh enzim xilanase (1U atau 2U), selulase (1U atau 2U), dan α-amilase (1U) secara konsorsium pada suhu 50oC dan 60oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara pemasakan berpengaruh signifikan terhadap karakteristik pasta hidrolisat ubi ungu yang dihasilkan. Pasta dari ubi yang dikukus memiliki nilai antosianin, derajat polimerisasi (DP), dan tingkat prebiotik terhadap Lactobacillus acidophilus yang signifikan lebih tinggi dari proses microwave. Pengukusan meningkatkan daya prebiotik pasta sebanyak 8,44–10,43% dibandingkan kontrol MRSB, sedangkan microwave sebanyak 5,09–7,32%. Kombinasi perlakuan terbaik ditemukan pada perlakuan pengukusan, suhu hidrolisis 50oC, dan rasio dosis enzim xilanase dan selulase 2U:1U. Karakteristik pasta yang dihasilkan dari proses tersebut meliputi : kadar antosianin 217,80 mg/100g, DP 15,41, dan jumlah bakteri Lactobacillus acidophilus secara in-vitro sebanyak 10 log CFU/ml. Terdapat hubungan antara Derajat Polimerisasi (DP) dengan jumlah bakteri di mana semakin tinggi nilai DP mengakibatkan semakin tingginya jumlah bakteri. Namun pada DP 18 – 20, jumlah bakteri menunjukkan jumlah konstan dan pada DP > 20 terdapat penurunan jumlah bakteri. Secara keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa pengukusan menghasilkan pasta hidrolisat ubi ungu dengan karakteristik fungsional prebiotik dan antosianin lebih baik dari microwave, dan adanya penambahan enzim konsorsium dapat meningkatkan kualitas prebiotik pasta ubi jalar ungu.
Keyword: pasta ubi jalar ungu, hidrolisis enzim konsorsium, prebiotik, antosianin

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: