Judul: Development of White Prawn (Penaeus  merguiensis de Man) Head Extract Powder using Foam Mat Drying with  Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan banyak diminati sehingga memiliki harga jual dan nilai ekonomis yang tinggi. Banyaknya produksi udang peci yang dipasarkan tanpa kepala menyebabkan melimpahnya hasil samping kepala udang yang belum dimanfaatkan. Kepala udang mengandung asam amino dan diantaranya terdapat kandungan asam amino umami yaitu asam glutamat. Penelitian ini bertujuan memperoleh konsentrasi maltodekstrin yang menghasilkan bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik dan kadar glutamat yang sesuai digunakan sebagai ingredient bumbu penyedap. Ekstraksi kepala udang dengan ultrasonikasi dilakukan untuk mendapatkan komponen umami pada kepala udang. Foam mat drying digunakan pada penelitian ini untuk membuat bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik yang sesuai digunakan untuk ingredient bumbu penyedap. Maltodekstrin pada kadar 5%, 10%, dan 15% b/v dari total volume ekstrak digunakan sebagai bahan pengisi dan penstabil dalam pembentukan busa pada penelitian ini. Pembusaan dilakukan menggunakan albumin dengan konsentrasi 20%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin 5% menghasilkan busa yang cukup stabil dengan densitas yang rendah serta hasil bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik kadar air, aw, higroskopisitas, densitas, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air yang sesuai sebagai ingredient bumbu penyedap. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata., White shrimps (Penaeus merguiensis de Man) are one of the most widely cultivated shrimp species in Indonesia and have high demand so they are pricey and have high economic value. Large production of white shrimp which are sold headless causes the abundance of shrimp by-products that have not been utilized. Shrimp head contains amino acids and some of them are umami amino acids namely glutamic acid. This study aims to obtain the concentration of maltodextrin which produces shrimp head extract powder with characteristics and levels of glutamate suitable for use as a seasoning ingredient. Extraction of shrimp heads by ultrasonication was carried out to obtain the umami component. Foam mat drying was used in this study to produce shrimp head extract powder with suitable characteristics for flavoring ingredient. Maltodextrin at 5%, 10%, and 15% w/v of the total volume of the extract was used as filler and stabilizer in foam formation. Foaming was done using albumin with a concentration of 20%. The results showed that the addition of 5% maltodextrin produced a fairly stable foam with low density and the result of shrimp head extract powder with suitable physical characteristics such as water content, aw, hygroscopicity, density, porosity, colour, flow behaviour, solubility, and water-binding capacity as ingredient for seasoning powder. The addition of maltodextrin with concentrations of 5%, 10%, and 15% did not produce powder with significantly different physical characteristics.
Keyword: Ekstrak bubuk, Foam mat drying, Kepala udang, Maltodekstrin, Umami, Extract powder, Shrimp head, Maltodextrin

Judul: The Development of White Shrimp (Penaeus merguiensis de Man) Head Hydrolysate Powder with Foam-Mat Drying Method Using Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Umumnya udang dikonsumsi hanya dagingnya saja tanpa kepalanya. Kepala udang masih mengandung protein dan asam amino terutama asam glutamat yang menghasilkan rasa umami. Hal ini menjadikan kepala udang berpotensi untuk dijadikan bahan baku bumbu penyedap rasa umami. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh maltodekstrin dan memperoleh konsentrasi maltodekstrin terbaik pada pembuatan bubuk hidrolisat kepala udang menggunakan foam-mat drying untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai sebagai bumbu penyedap rasa. Kepala udang segar dikukus selama 30 menit dan dikeringkan dengan fixed bed dryer pada suhu 60 ℃ selama 6 jam, selanjutnya digiling dengan herb grinder menjadi tepung kepala udang 60 mesh dengan kadar air 7,79% bb, kemudian dihidrolisis menggunakan enzim Corolase® 7089 dengan total aktivitas sebesar 240,2 UHb dalam 100 mL larutan buffer fosfat pH 7 pada suhu 50 °C selama 6 jam untuk pembuatan hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan hidrolisat kepala udang mengandung total padatan sebesar 12,65% dengan kadar asam amino bebas pada konsentrasi 53.371,30 mg/kg hidrolisat padat. Hidrolisat tersebut kemudian digunakan menjadi bahan baku bubuk hidrolisat kepala udang. Bubuk hidrolisat kepala udang dibuat dengan foam-mat drying dengan proses pembusaan 100 mL hidrolisat yang beratnya sebesar 98,6756 ± 0,2245 g dengan penambahan 20 g albumin dan penambahan maltodekstrin pada konsentrasi 5%, 10%, dan 15% b/v hidrolisat. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari analisis densitas dan stabilitas busa serta analisis warna, densitas kamba, densitas absolut, porositas, kelarutan, sifat aliran, daya ikat air, higroskopisitas, aw, kadar air, dan analisis proksimat bubuk hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan busa dan bubuk yang dihasilkan memiliki densitas busa 0,1951 – 0,2470 g/cm3; stabilitas busa 79,72 – 89,10%; kadar air 6,63 – 8,54% bb; higroskopisitas 16,36 – 19,04% bk; aw 0,30 – 0,33; densitas kamba 0,4815 – 0,5021 g/cm3; densitas absolut 0,6912 – 0,7383 g/cm3; porositas 0,3033 – 0,3200; sudut repose 29,20 – 33,03°; warna berupa nilai L 83,38 – 86,79; nilai a 2,48 – 3,90; nilai b 16,81 – 20,34; kelarutan 42,54 – 70,31%; dan daya ikat air 311,03 – 376,98 %. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi berpengaruh secara signifikan (p<0,05) terhadap seluruh karakteristik busa dan bubuk. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi memberikan hasil yang berbeda nyata pada seluruh karakteristik busa dan karakteristik bubuk. Perlakuan terbaik adalah penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 15%. Penambahan maltodekstrin 15% menghasilkan busa yang memiliki densitas dan stabilitas busa yang tinggi, menghasilkan bubuk dengan kadar air dan aw yang rendah, higroskopisitas yang tinggi, densitas dan porositas yang tinggi, warna bubuk dengan kecerahan yang tinggi, sifat aliran yang sangat baik, kelarutan yang tinggi dan daya ikat air yang rendah., Peci shrimp (Penaeus merguiensis de Man) is a type of shrimp that Indonesian people widely consume. Generally, shrimp is consumed only for meat without the head. The shrimp head still contains protein and amino acids, especially glutamic acid, which produces the umami taste. This makes shrimp heads potentially used as raw material for umami flavouring seasonings. This study aims to examine the effect of maltodextrin and obtain the best concentration of maltodextrin in producing hydrolysed
Keyword: foam-mat drying, hydrolysis, maltodextrin, shrimp head

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular