Judul: Studi Teknologi dan Mutu serta Keamanan  Pangan Daging Sapi Asap (Sei) di Kecamatan  Kupang Barat Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Daging sei adalah produk olahan daging sapi khas Kupang Nusa Tenggara Timur yang diolah secara tradisional dengan cara dikuring dilanjutkan dengan pengasapan menggunakan bahan bakar kayu kusambi (Scheiechera oleosa, Merr). Penggunaan bahan kuring pada setiap industri rumah tangga pembuat daging sapi asap di Kupang Barat belum mempunyai standar yang pasti sehingga akan mempengaruhi residu nitrat dan nitrit pada produk; sanitasi dan higiene selama proses pengolahan belum mendapt perhatian yang serius sehingga produk dapat terkontaminasi oleh mikroba; lama pengasapan bervariasi antara 1-2 jam yang menyebabkan produk yang dihasilkan disamping bentuk tidak menarik, juga masih mempunyai kadar air yang cukup tinggi sehingga tidak dapat bertahan lama untuk disimpan; dan belum adanya pengungkapan secara ilmiah tentang permasalahn daging sapi asap tradisional sei serta usaha pemecahannya, sehingga dilakukan penelitian mengenai teknologi dan mutu serta keamanan pangan produk tersebut.
Keyword: 

Judul: Escherichia coli Contamination Isolated from Se’i Meat and its Resistance to Antibiotic
Abstrak: Daging se’i merupakan produk olahan daging asap lokal yang berasal dari Kabupaten Rote Ndao, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Daging se’i banyak dijual di Kota Kupang karena digemari masyarakat dan merupakan salah satu oleh-oleh khas NTT. Pengasapan daging se’i dilakukan dengan menggunakan asap yang berasal dari pembakaran kayu keras, salah satunya adalah kayu kosambi. Pengasapan pada daging se’i dapat menghambat pertumbuhan mikroba, memperbaiki rasa dan menghambat oksidasi lemak. Proses pengolahan yang tidak higienis berpotensi menyebabkan kontaminasi daging se’i oleh bakteri patogen, seperti Escherichia coli yang dapat menyebabkan foodborne disease dan dapat berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini adalah menghitung cemaran E. coli dan memperoleh isolat E. coli dari 11 penjual daging se’i di Kota Kupang, yang terdiri atas lima penjual daging se’i sapi dan enam penjual daging se’i babi. Penelitian ini juga bertujuan mengevaluasi sifat resistansi E. coli terhadap antibiotik. Total sampel daging se’i adalah 33 sampel yang diambil sebanyak satu sampel dari setiap penjual dengan tiga kali ulangan. Isolasi dan identifikasi E. coli dilakukan berdasarkan SNI 2897:2008 dari Badan Standardisasi Nasional tentang Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Pengujian resistansi isolat E. coli terhadap 13 jenis antibiotik yaitu amoksisilin, sefalotin, sefotaksim, gentamisin, streptomisin, asam nalidiksat, siprofloksasin, eritromisin, kloramfenikol, trimetoprim-sulfametoksasol, tetrasiklin, doksisiklin dan kolistin sulfat dilakukan dengan menggunakan metode Kirby-Bauer disk diffusion, berdasarkan standar Clinical Laboratory Standards Institute (CLSI). Hasil penelitian menunjukkan rata-rata jumlah E. coli dalam daging se’i sapi adalah 7,21 ± 8,09 MPN/g dan daging se’i babi adalah 5,28 ± 5,42 MPN/g. Rata-rata jumlah E. coli baik dalam daging daging se’i babi maupun sapi berada di atas ambang batas maksimum yang ditetapkan dalam SNI 7388:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan yaitu < 3 MPN/g. Sebanyak sembilan isolat E. coli (9/15; 60%) asal daging se’i sapi dan empat isolat E. coli (4/18; 22,2%) asal daging se’i berhasil diisolasi dari penelitian ini. Sebanyak sembilan isolat E. coli dari sampel daging se’i sapi telah resistan terhadap eritromisin (100%), tetrasiklin (66,67%) dan doksisiklin (55,56%) masih sensitif terhadap amoksisilin (100%), sefotaksim (100%), gentamisin (100%), siprofloksasin (100%), asam nalidiksat (88,89%), trimetoprim-sulfametoksasol (77,78%), kolistin sulfat (66,67%) dan sefalotin (55,56%). Sebanyak empat isolat E. coli dari sampel daging se’i babi telah resistan terhadap amoksisilin (100%), streptomisin (100%), eritromisin (100%), tetrasiklin (100%), trimetoprim-sulfametoksasol (75%) dan doksisiklin (75%) serta masih sensitif terhadap kloramfenikol (100%), sefotaksim (75%) dan kolistin sulfat (75%). Sebanyak delapan isolat E. coli dari sampel daging se’i sapi dan empat isolat E. coli dari sampel daging se’i babi telah mengalami Multi Drug Resistant (MDR). Simpulan dari penelitian ini yaitu, daging se’i sapi dan se’i babi yang dijual di Kota Kupang memiliki cemaran E. coli dengan jumlah E. coli di atas ambang batas maksimum cemaran mikroba dalam daging asap. Tingkat resistansi E. coli pada daging se’i sangat tinggi pada tiga jenis antibiotik yaitu eritromisin, tetrasiklin dan doksisiklin serta telah mengalami MDR. Keberadaan E. coli yang mengalami MDR maupun resistan non MDR dalam daging se’i dapat menimbulkan ancaman kesehatan bagi masyarakat yang mengonsumsinya.
Keyword: Daging se'i, Escherichia coli, Multi drug resistance, Resistansi antibiotik

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular