Judul: Studi pendahuluan tentang pembentukan tekstur abalon analog dari ikan nila merah (Oreochorimis sp)
Abstrak: Ikan dan hasil olahannya adalah makanan untuk yang ideal kesehatan manusia. Indonesia memiliki potensi perikanan yang jauh lebih besar dibandingkan negara-negara tetangganya, tetapi ternyata konsumsi ikan di Indonesia paling rendah dibandingkan negara-negara Asia Tenggara lainnya seperti Thailand, Singapura, Brunei, Philipina dan Malaysia. Untuk meningkatkan animo masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi ikan dan produk olahannya, dilakukan suatu diversifikasi produk olahan. maka perlu Penelitian ini dimaksudkan untuk menciptakan suatu produk diversifikasi dengan memanipulasi protein daging ikan nila merah (Oreochromis sp.) untuk menghasilkan produk baru yang menyerupai daging kerang abalon. Secara garis besar penelitian ini terdiri atas penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pen- dahuluan untuk mengetahui karakteristik tekstur (kekenyalan, elastisitas dan pelipatan) dan analisa proksimat abalon kaleng yang digunakan sebagai referensi. Selain itu penelitian pendahuluan juga bertujuan untuk menentukan kondisi optimum pembuatan surimi dari ikan nila merah sebagai bahan dasar produk imitasi. Pada penelitian lanjutan dipelajari pengaruh penambahan bahan aditif (karagenan nol persen, satu persen, dua persen; pati kentang nol persen, 2.5 persen, lima persen; dan putih telur nol persen, satu persen, lima persen) tekstur produk analog. Pengamatan dilakukan terhadap terhadap kekenyalan, elastisitas dan pelipatan, kemudian dilakukan uji organoleptik untuk membandingkan tekstur abalon kaleng dengan produk analog yang memiliki karakteristik tekstur paling mendekati referensi. ...
Keyword: 

Judul: Studi Pembuatan Kamaboko Ikan Nila Merah (Oreochromis sp) dengan Berbagai Pencucian dan Jenis Bahan Pengikat
Abstrak: Diversifikasi pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan. Melalui upaya penganekaragaman pengolahan hasil perikanan maka diharapkan dapat menciptakan produk -produk perikanan yang baru sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Salah satu jenis produk diversifikasi ikan adalah kamaboko, yaitu istilah bahasa Jepang untuk produk yang dibuat dari bahan baku daging ikan giling (surimi) ditambah dengan bumbu dan bahan tambahan lain, kemudian dimasukkan dengan cara dikukus, direbus, dipanggang, dan digoreng. Ikan nila merah (Oreochromis sp) merupakan ikan air tawar dengan jumlah produksi yang cukup besar yaitu mencapai 18.495.000 ton pada tahun 1993 (Departemen Perikanan dan kelautan, 2000). Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan frekuensi pencucian dua terpilih yang akan digunakan pada penelitian lanjutan. Penelitian lanjutan meliputi pembuatan kamaboko dari ikan nila merah dengan perlakuan penggunaan jenis bahan pengikat yang berbeda (tepung sagu dan tepung beras). Pengukuran pH, protein larut garam (PLG), protein larut air (PLA), kadar air, dan pengukuran rendemen dilakukan terhadap surimi dan sol. Sedangkan uji organoleptik, pengukuran kekuatan gel, uji pelipatan, pengukuran derajat putih, analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) dilakukan terhadap kamaboko ikan nila merah.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf