Judul: Penerapan menu engineering di Restoran Bengawan Solo, Hotel Sahid Jaya Jakarta
Abstrak: Menu engineering adalah suatu proses bertahap (step-by-step process) yang didesain untuk membantu manajemen dalam mengevaluasi harga menu saat ini dan saat mendatang (current and future menu pricing), komposisi menu dan merancang keputusan mengenai harga dan menu. Tujuan utama dari menu engineering adalah menjadikan menu berikutnya lebih menguntungkan dan menarik para tamu. Tujuan dilaksanakannya kegiatan magang ini pada umumnya untuk mempelajari sistem produksi makanan di Hotel Sahid Jaya (HSJ), serta menciptakan keterkaitan (link and match) antara perguruan tinggi dan dunia usaha. Tujuan khususnya adalah mempelajari penerapan menu engineering sebagai metode yang digunakan oleh pihak pengelola hotel dalam menganalisa penjualan menu pada Restoran Bengawan Solo (salah satu restoran yang terdapat di HSJ). Kegiatan magang di HSJ dilakukan di bagian pastry, Dapur Bengawan Solo, receiving, storeroom, cost control dan Restoran Bengawan Solo. Metode yang diterapkan meliputi praktek kerja, pengamatan langsung, wawancara dan pengambilan data sekunder mengenai hasil menu engineering Restoran Bengawan Solo (Maret - Juni 1999) dari kantor cost control. Sistem produksi makanan di Dapur Bengawan Solo terdiri dari pengontrolan persediaan, permintaan stok baru, penerimaan, penyimpanan, pengolahan serta penyajian makanan jadi. Setelah makanan diproduksi dan disajikan kepada para tamu, tentulah suatu restoran akan mengevaluasi penjualan menunya. Sebelum tahun 1996, pengelola Restoran Bengawan Solo menggunakan analisa penjualan menu yang sederhana. Kelemahan dari analisa tersebut adalah ia melupakan customer demand yang menjadi dasar analisa menu mix (MM) dan selain itu tidak memperhatikan customer demand, sehingga perancangan keputusan yang berhubungan dengan harga dan menu tidak diperoleh secara maksimal. Masalah tersebut dapat diatasi dengan menerapkan menu engineering yang memiliki 2 aspek penting, yaitu contribution margin (CM) dan MM. CM erat kaitannya dengan untung, sedangkan MM berhubungan dengan popularitas suatu item di antara item lainnya. Dari kombinasi CM dan MM, kelas suatu item (star, plowhorse, question, dog) dapat ditentukan, sehingga manajemen dapat merancang alternatif keputusan yang sesuai tentang item menu. Dari hasil penerapan menu engineering selama 4 bulan (Maret-Juni 1999), terlihat bahwa Restoran Bengawan Solo memiliki 10 star items, 13 question items, 2 plowhorse items, dan 9 buah item berkelas dog. Dalam hal ini, keaktifan waiter/waitress dalam selling technique (memberi saran/membujuk tamu dalam pemilihan menu) dapat mempengaruhi kelas item. ...
Keyword: 

Judul: Analisis swot dan CPM sistem pengelolaan banquet pada unit makanan dan minuman
Abstrak: Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan Banquet dengan unit lain, menganalisis SWOT sistem pengelolaan Banquet dengan ETOP dan SAP serta menganalisis jalur kritis dalam proses produksi Banquet dengan metode CPM. Penelitian dilaksanakan di Hotel Indonesia (HI) dan Hotel Wisata Internasional (HWI), Jakarta dari bulan No- vember 1996 sampai Januari 1997. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dengan observasi dan wawancara pada pihak pengelola hotel. Data sekunder diperoleh dari dokumen perusahaan, Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI), dan Depparpostel. Data dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan metode CPM, ETOP dan SAP. Jalur kritis proses produksi Banquet diperoleh dengan metode CPM. Analisis SWOT dike- tahui melalui metode ETOP dan SAP. Banquet merupakan bagian dari unit makanan dan minuman hotel yang dalam pengoperasiannya bekerjasama dengan unit-unit hotel yang lain seperti bagian pembelian, bagian pemasaran, dan bagian kerumahtanggaan. Sistem produksinya meliputi pembelian, penerimaan, penyimpanan, produksi dan pelayanan. Sistem pengelolaan Banquet Hotel Indonesia mempunyai ancaman dari faktor teknologi dan pesaing yaitu hotel lain dan pelayanan makanan dan minuman yang ada di hotel. Peluang yang dipunyai adalah letak yang strategis dan harapan pemerintah. Kekuatan yang dimiliki adalah tenaga yang berpengalaman, dilakukannya survei pasar dan inovasi, kelancaran produksi dan operasi, pemasaran yang cukup baik, hubungan baik dengan sekolah perhotelan, tenaga paruh waktu yang murah, banyaknya ruang function serta lift barang tersendiri. Kelemahannya adalah belum banyak pelatihan di luar negeri dan fasilitas konvensi terbatas. Sistem pengelolaan Banquet Hotel Wisata Internasional mempunyai ancaman dari teknologi, kebijakan pemerintah, pesaing yaitu hotel lain dan pelayanan makanan dan minuman yang ada di hotel. Peluang yang dimiliki adalah letak yang strategis dan harapan pemerintah. Kekuatannya adalah kelancaran produksi dan operasi, tenaga yang berpengalaman, pemasaran yang cukup baik, hubungan baik dengan sekolah perhotelan, biaya tenaga paruh waktu yang murah, dilakukannya survei pasar dan inovasi, dan banyaknya ruang function, Kelemahannya adalah kapasitas ruangan yang terbatas, hanya mempunyai satu buah dapur dan kurang mencukupinya lift untuk tamu. Jalur kritis di HI dan HWI adalah sama yaitu pemesanan bahan yang tidak ada di gudang, pengambilan barang yang ada di gudang, persiapan pengolahan, pengolahan, penataan ruang, alat makan, makanan dan audiovisual, serta pelayanan. Waktu untuk menyelesaikan kegiatan kritis di HI kurang lebih tiga hari dan di HWI kurang lebih empat hari.
Keyword: Analisis swot, CPM, sistem pengelolaan banquet

Judul: Elektrodeposisi Film Tipis Semikonduktor Cu2ZnSnS4 (CZTS) pada Substrat Kaca ITO
Abstrak: Semiconductor Cu2ZnSnS4 (CZTS) thin film that can be used as absorber layers on solar cell module was made via electrodeposition method. CZTS thin film was electrodeposited on the surface of a silicate glass coated with a thin layer of indium tin oxide (ITO). Deposition process was done using potentiostatic mode at room temperature with a potential of 1.05 V for 30, 45, and 60 minutes, followed with annealing the film at 2 different temperatures, 500 ºC using furnace and 180 ºC using hot plate, both treatments for 45 minutes in N2/H2S atmosphere. The X-ray difractograms were analyzed using Match 2 program and showed that the CZTS thin films had kesterit crystalline structure, with a low percentage of CZTS phase. The thin film also contained secondary phases such as Cu2S, ZnS, and SnS. The obtained CZTS thin films had a thickness between 1.039 and 1.676 μm. Absorption study showed that the band gap energy of CZTS thin films which was annealed using furnace ranged from 1.50 to 1.52 eV, whereas that annealed using the hot plate was not observed. The band gap energy value showed that CZTS thin films can be used as sunlight absorber layers on solar cell. The formation of CZTS crystal film on this investigation was effectively performed using furnace annealing process at a temperature of 500 ºC with deposition time of 45 minutes.
Keyword: Thin film, Electrodeposition, Cu2ZnSnS4