Judul: Pengaruh substitusi kasein oleh isolat protein kedelai sebagai bahan pengikat terhadap sifat fisik dan palatabilitas sosis daging kuda
Abstrak: Daging merupakan sumber protein karena dapat memenuhi asam-asam amino sensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Daging kuda dapat dijadikan salah satu sumber protein hewani yang potensial untuk dikembangkan menjadi suatu produk pangan, misalnya sosis. Pengolahan daging kuda menjadi sosis merupakan upaya untuk meningkatkan diversifikasi produk dan palatabilitas dari daging kuda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi kasein oleh isolat protein kedelai terhadap sifat fisik dan palatabilitas sosis daging kuda. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai dengan Juni 2003 di Laboratorium Ruminansia Besar Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC, Laboratonum AP-4 dan Laboratorium Pengolahan Pangan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima ulangan yaitu periode pengambilan daging kuda sebagai kelompok dan lima level perlakuan yaitu substitusi kasein oleh isolat protein kedelai pada level 4%:0%, 3%: 1%, 2%:2%, 1%:3% dan 0%:4%. Pengaruh perlakuan akan diamati dengan sidik ragam, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisa fisik dan uji organoleptik untuk mengetahui palatabilitas terhadap sosis daging kuda. Analisa fisik meliputi pH, stabilitas warna, DMA (Daya Mengikat Air), kekenyalan dan Vekerasan serta susut masak sosis daging kuda Uji organoleptik meliputi uji terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, kekenyalan dan penampakan secara umum. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik. Hasil penilaian dianalisa Secara staustik dougal nudei non parametrik Kruskal-Wallis, jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Banding Rataan Ranking atau Multiple Comparison of Means Ranks (Gibbons, 1975). Perlakuan substitusi kasein oleh isolat protein kedelai (IPK) memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan intensitas warna kuning serta berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kekerasan sosis daging kuda. Penambahan IPK sebagai bahan pengikat akan meningkatkan nilai pH sosis daging Juda, meningkatkan intensisas warna kuning serta berpengaruh pada kekerasan sosis yang cenderung naik. Perlakuan substitusi kasein oleh IPK tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai kecerahan, intensitas warna merah, usu masak, daya mengikat air dan kekenyalan. Perlakuan substitusi kasein oleh IPK ada semua level perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada uji ganoleptiknya yaitu rasa, warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan penampakan sosis daging kuda.
Keyword: horsemeat, soy protein isolate, sausage palatability

Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget sapi dengan penambahan kasein dan isolat protein kedelai sebagai bahan pengikat
Abstrak: Nugget yang beredar di pasar biasanya menggunakan bahan baku daging ayam, sedangkan nugget daging sapi belum atau jarang diproduksi. Pengembangan nugget dengan bahan baku utama daging sapi merupakan suatu alternatif penganekaragaman produk olahan daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kasein dan Isolat Protein Kedelai (IPK) terhadap sifat fisik dan organoleptik nugget sapi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Laboratorium Food Technology and Development Center, Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Agricultural Product Proccessing Pilot Plant dan Laboratorium Pengolahan Pangan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Mei - Juli 2003. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima kali pengambilan sampel daging sebagai kelompok. Terdapat lima level perlakuan, yaitu penambahan kasein dan IPK dalam tingkat perbandingan yang berbeda yaitu (2:0), (1,5: 0,5), (1: 1), (0,5 1,5) dan (0:2). Pengaruh perlakuan diamati dengan sidik ragam, jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Peubah yang diamati meliputi pH (adonan dan produk), warna (adonan dan produk), daya mengikat air, kekerasan, susut masak, stabilitas emulsi dan kadar air. Sifat organoleptik nugget diuji dengan uji hedonik yang meliputi rasa, aroma dan penampakan umum serta uji skoring yang meliputi warna, tekstur, kekenyalan dan penampakan. Peningkatan proporsi IPK sebagai bahan pengikat meningkatkan nilai pH adonan dan produk dan kekuningan produk, namun menurunkan kemerahan produk nugget (p<0,01). Penambahan kasein dan IPK tidak berpengaruh terhadap kecerahan adonan dan produk, warna merah dan kuning adonan, susut masak, kekerasan, daya mengikat air, stabilitas emulsi serta kadar air. Penambahan kasein dan IPK berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap sifat organoleptiknya yaitu rasa. Rasa nugget sapi dengan perbandingan kasein dan IPK (0:2) kurang disukai dibandingkan dengan keempat perlakuan lainnya. Penggunaan kasein dan IPK sebagai bahan pengikat dalam pembuatan nugget sapi mempengaruhi sifat fisiknya yaitu pH dan warna. IPK dapat menggantikan kasein sampai pada taraf 75% dari total bahan pengikat. Penggunaan IPK di atas 75% akan menyebabkan rasa nugget menjadi kurang disukai.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.