Judul: Pengaruh penggorengan terhadap kualitas protein beberapa jenis ikan
Abstrak: Daftar Komposisi bahan Makanan (DKBM) Indonesia sebagai suatu daftar yang berisi kandungan zat gizi berbagai jenis makanan belum memiliki data yang lengkap. Untuk melengkapi DKBM dan memberikan informasi kepada masyarakat, maka dilakukan penelitian mengenai kandungan zat gizi beberapa jenis pangan yang umum dikonsumsi di Indonesia seperti ikan baik yang masih segar maupun setelah dimasak. Tujuan umum penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggorengan dan pengaruh larutan cuka-garam yang digunakan sebagai media perendaman terhadap kandungan zat gizi dan mutu cerna protein ikan. Sedangkan tujuan khususnya adalah mengetahui kandungan zat gizi ikan segar (kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein), mengetahui kandungan zat gizi ikan goreng (kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein), membandingkan kandungan zat gizi ikan segar dan ikan. goreng, mengetahui perbedaan kandungan protein ikan sebelum digoreng dan sesudah digoreng, serta mengetahui perbedaan mutu cerna protein ikan sebelum dan sesudah digoreng. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan mulai bulan April sampai Agustus 2002. Tahapan penelitian ini diawali dengan pengambilan sampel, pengamatan dan analisa. Sampel ikan diambil berdasarkan daerah pendaratan ikan di Muara Angke dengan ukuran sampel yang hampir sama dan berat sampel yang sama yaitu 100 gram untuk setiap jenis ikan. Sebelum dilakukan analisa, dilakukan pengamatan terlebih dahulu terhadap bagian ikan yang dapat dimakan (BDD) atau edible portion. Tahap selanjutnya adalah menganalisis kandungan zat gizi dari masing-masing sampel ikan segar meliputi kadar air, abu, lemak dan protein serta mutu cerna protein. Pengolahan yang dilakukan adalah dengan menggoreng sampel ikan tersebut setelah diberikan perlakuan perendaman dalam larutan cuka-garam. Setelah digoreng dilakukan analisis kandungan zat gizi dari masing-masing sampel ikan goreng yang meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein. Analisis ikan goreng tanpa perlakuan perendaman larutan cuka-garam dilakukan untuk mengetahui pengaruh dari larutan cuka-garam terhadap kandungan protein dan mutu cerna protein beberapa jenis ikan yang dijadikan sampel. Mutu cerna protein ditetapkan secara in vitro.
Keyword: protein

Judul: Pengaruh pengolahan ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri) terhadap perubahan kandungan asam amino dan taurin
Abstrak: Ikan merupakan salah satu bahan untuk memenuhi kebutuhan protein pada tubuh. Protein dapat dipecah menjadi beberapa asam amino. Asam amino esensial dapat diperoleh dari protein nabati maupun hewani. Salah satu sumber protein hewani adalah ikan glodok. Masyarakat biasa mengkonsumsi makanan yang telah diolah seperti perebusan, perebusan dengan penambahan garam dan pengukusan. Pengolahan yang dilakukan dapat berpengaruh pada kandungan gizi di dalam ikan tersebut sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh pengolahan terhadap kandungan protein dan asam amino. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rendemen ikan glodok, komposisi kimia (air, abu, lemak, protein, karbohidrat), kandungan asam amino ikan glodok segar dan setelah pengolahan, dan kandungan taurin ikan glodok segar dan pengolahan yang terpilih. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis proksimat, asam amino, dan taurin pada daging ikan glodok segar dan settelah pengolahan (perebusan suhu 100 °C 10 menit, perebusan dengan garam 3% suhu 100 °C 10 menit, dan pengukusan suhu 100°C 12 menit). Berdasarkan hasil penelitian ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri) memiliki rendemen ikan glodok segar sebesar 38,77%, sedangkan ikan yang diolah dengan metode perebusan sebesar 68,37%, perebusan dengan garam sebesar 64,98% dan pengukusan sebesar 59,24%. Ikan glodok segar memiliki kadar air sebesar 83,28% (bb), kadar abu sebesar 5,80% (bk), kadar protein sebesar 58,77% (bk), dan kadar lemak sebesar 4,71% (bk). Metode pengolahan daging ikan glodok mengakibatkan penurunan komposisi kimia kecuali kadar abu pada metode rebus garam mengalami peningkatan kadar abu sebesar 33,9%. Kandungan asam amino (berat kering) total daging ikan glodok segar adalah 93,21% terhadap total protein, sedangkan asam amino daging ikan glodok setelah pengolahan mengalami penurunan. Pengukusan menyebabkan penurunan asam amino sebesar 4,68%, perebusan dengan penambahan garam (3%) sebesar 5,22%, dan perebusan sebesar 6,84%. Asam amino esensial tertinggi pada daging ikan glodok segar adalah lisin, dan asam amino semi esensial tertinggi adalah arginin, sedangkan kandungan asam amino non esensial tertinggi baik pada daging ikan glodok segar maupun setelah pengolahan adalah asam glutamat. Histidin merupakan asam amino pembatas pada ikan glodok. Taurin pada ikan glodok mengalami penurunan 62,3% setelah dikukus.
Keyword: Amino acid, Mudskipper, Periophthalmodon schlosseri, Taurine

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: