Judul: Peningkatan kualitas cajuput candy dan pendugaan umur simpannya dengan metode akselerasi
Abstrak: Minyak kayu putih (cajuput oil) adalah hasil ekstraksi daun tanaman kayu putih (Melaleuca leucadendron). Minyak kayu putih biasa digunakan oleh masyarakat sebagai obat sakit perut, sakit kepala, penghangat tubuh dan lain-lain. Pada penelitian terdahulu telah diketahui bahwa minyak kayu putih dapat dimanfaatkan sebagai flavor pada permen jenis keras (hard candy) dan rasa dari permen itu cukup disukai, tetapi penggunaan wadah pemasak dari stainless steel menyebabkan pengadukan flavor tidak merata dan kesulitan pencetakan. Penggunaan minyak kayu putih sebagai flavor dapat meningkatkan nilai ekonomis minyak kayu putih itu sendiri. Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan kualitas cajuput candy, memperkirakan umur simpannya dan mempelajari karakteristik sineol selama penyimpanan. Peningkatan kualitas cajuput candy dilakukan dengan cara memperbaiki teknologi pemasakan yaitu dengan penggunaan wadah pemasak yang terbuat dari tembaga; dengan cara mencari formulasi flavor yang lebih disukai; dan dengan cara menambahkan lesitin untuk mengontrol kristalisasi. Pendugaan umur simpan cajuput candy dilakukan secara akselerasi dengan menggunakan model Arrhenius. Karakteristik sineol selama penyimpanan dipelajari dengan kromatografi gas. Pada penelitian pendahuluan, didapatkan bahwa pemasakan dengan wadah tembaga lebih efektif dan mempermudah pencampuran adonan permen dengan flavor dibandingkan dengan pemasakan menggunakan wadah stainless steel, dimana pemasakan dengan wadah stainless steel adonan lebih cepat mengeras sehingga kurang efisien dan pencampuran flavor sulit dilakukan. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan "Cajuput candy" sebagai salah satu alternatif produk konfeksioneri khas Indonesia
Abstrak: Minyak kayu putih cukup banyak tersedia di Indonesia dan sifat-sifatnya memiliki kesamaan dengan minyak eukaliptus. Minyak eukaliptus umum digunakan dalam pembuatan permen. Sampai saat ini belum ada permen yang menggunakan minyak kayu putih. Cajuput candy atau permen kayu putih diharapkan dapat menjadi salah satu produk konfeksioneri khas Indonesia yang sekaligus memiliki efek fungsional. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan permen kayu putih yang dapat diterima secara organoleptik. Pada penelitian tahap pendahuluan dilakukan penentuan suhu pengolahan yang sesuai untuk permen, formulasi bahan permen dan pemilihan flavor campuran. Pemilihan suhu didasarkan pada penampakan, warna, dan tekstur permen, sedangkan formulasi bahan didasarkan pada kerapuhan permen, dan pemilihan flavor campuran didasarkan penerimaan organoleptik rasa dan aroma. Pada penelitian tahap lanjutan dilakukan optimasi pembuatan cajuput candy. Pemilihan komposisi flavor yang terbaik dilakukan melalui uji hedonik, uji perbandingan jamak, dan uji penerimaan konsumen. Cajuput candy yang terpilih dari hasil uji tersebut disimpan selama 2 bulan. Selama penyimpanan dianalisis pengaruh penyimpanan terhadap kadar air, dan flavor permen. Analisa dilakukan 2 minggu sekali. Pengamatan meliputi kadar air, uji hedonik dan uji pembedaan terhadap rasa dan aroma, serta uji deskripsi terhadap rasa manis, 'rasa' pedas, rasa pahit, kesan hangat, aroma kayu putih dan aroma peppermint. Pengamatan dilakukan pada minggu ke-0, 2, 4, 6 dan 8. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh suhu pengolahan yang sesuai yaitu 140°C. Hasil uji hedonik terhadap aroma dan rasa menunjukkan bahwa cajuput candy dengan flavor campuran minyak kayu putih dan peppermint merupakan flavor campuran yang paling disukai. Skor hedonik rasa dan aroma untuk flavor campuran tersebut 4.68 (agak suka menuju suka). Berdasarkan hasil uji rangking kerapuhan, formulasi IB terdiri dari 60 bagian sukrosa, 50 bagian glukosa dan 40 bagian air terpilih sebagai komposisi yang menghasilkan permen paling rapuh. Dari uji hedonik, komposisi flavor 100 bagian kayu putih dan 14,2 bagian peppermint sebanyak 0.9% dari total bahan (komposisi d) merupakan komposisi yang paling disukai dari segi aroma, skor 4.48 (agak suka menuju suka). Sedangkan komposisi 100 bagian kayu putih dan 14,2 bagian peppermint sebanyak 1.1% (komposisi f) merupakan komposisi yang paling disukai dari segi rasa, skor 4.32 (agak suka menuju suka). Selanjutnya kedua komposisi tersebut diuji dengan uji penerimaan konsumen I Komposisi yang terpilih adalah komposisi d, skor 3.5 (agak suka menuju...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: