Judul: Sifat mikrobiologi kalkun asap yang disimpan pada suhu dan waktu penyimpanan yang berbeda
Abstrak: Keanekaragaman bahan pangan seperti daging unggas sebagai sumber protein hewani di Indonesia masih sangat terbatas dan umumnya hanya berasal dari daging ayam. Sumber-sumber ternak alternatif sangat diperlukan untuk mengurangi ketergantungan pangan. Jenis ternak yang selama ini belum banyak mendapat perhatian untuk dibudidayakan dan diolah lanjut, salah satunya yaitu ternak kalkun. Kalkun asap merupakan salah satu proses pengolahan kalkun dengan tujuan untuk meningkatkan daya tahan produk kalkun dari kerusakan baik kerusakan fisik, kimia, maupun mikrobiologinya. Salah satu keunggulan proses pengasapan adalah terbentuknya lapisan pada permukaan produk akibat proses pengasapan yang berguna untuk menahan penetrasi dari mikroba. Selain itu penggunaan bahan pengasap tertentu banyak menghasilkan pula antioksidan dan bakteriostatik yang akan meningkatkan daya tahan dari kalkun asap tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat mikrobiologi kalkun asap yang disimpan pada suhu kamar (27,5 °C) atau suhu refrigerator (4 °C) berdasarkan kualitas mikrobiologinya, sehingga dapat ditentukan daya tahan produk dengan mempertimbangkan keamanan pangan...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik, kimia dan organoleptik bagian paha dan dada kalkun asap selama penyimpanan
Abstrak: Kalkun merupakan salah satu jenis unggas yang masih harus dipopulerkan di kalangan masyarakat kita karena memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga kalkun dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif selain daging ayam atau daging sapi. Pengasapan adalah salah satu proses pengolahan bahan pangan yang mulai digemari oleh masyarakat. Pengasapan bertujuan untuk mengawetkan bahan pangan dan memberikan flavor terhadap bahan pangan tersebut. Pembuatan kalkun asap adalah usaha untuk meningkatkan kegemaran masyarakat terhadap daging kalkun. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Maret sampai Juni 2004 di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Unggas, Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Laboratorium Agricultural Product Process Pilot Project Plant (AP-4) Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan tahap kedua. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk menentukan resep kalkun asap yang terbaik dan selanjutnya akan digunakan pada penelitian tahap kedua. Resep yang terbaik adalah resep yang lebih disukai oleh panelis melalui penilaian organoleptik. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mempelajari perubahan sifat fisik dan kimia serta tingkat kesukaan panelis terhadap daging kalkun asap bagian dada dan paha yang disimpan selama 0, 2, 4, 6 dan 8 hari pada suhu ruang. Rancangan percobaan pada tahap pertama adalah Rancangan Acak Lengkap dengan pola searah yang digunakan pada uji keempukan dan penilaian organoleptik yang dilakukan melalui uji hedonik dengan 40 panelis sebagai ulangan. Sifat organoleptik yang diamati adalah warna, tekstur, aroma, rasa dan keempukan. Rancangan percobaan pada tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 2 x 5 dengan 3 kali ulangan yang digunakan pada uji keempukan. Faktor pertama adalah perbedaan bagian karkas (paha dan dada) dan sebagai faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu ruang (0, 2, 4, 6 dan 8 hari). Susut masak dan penilaian organoleptik dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap pola searah, sedangkan sifat kimia dibahas secara deskriptif yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air dan TBA (ketengikan). Perebusan daging kalkun dengan air kelapa sebelum pengasapan dapat menghasilkan daging yang lebih disukai dibanding menggunakan air biasa. Mutu fisik, kimia dan hasil organoleptik dapat terlihat pada penelitian tahap kedua. Tidak ada interaksi antara bagian karkas dengan lama penyimpanan. Semakin lama penyimpanan, keempukan daging kalkun bagian paha dan dada semakin rendah sampai hari ke-4 (3,64 kg/cm²) dan meningkat setelah delapan hari penyimpanan (1,89 kg/cm²). Daging kalkun asap baik bagian dada maupun bagian paha selama dua hari penyimpanan masih layak dikonsumsi dan masih disukai berdasarkan sifat fisik...
Keyword: kalkun, pengasapan, Pengolahan pangan

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: