Judul: Proses Pembuatan Misut
Abstrak: Pembuatan misut dapat diterapkan sebagai upaya pemanfaatan, pengawetan dan diversifikasi produk dari beras dan beras ketan. Misut terdiri dari dua produk yaitu nasi instan kering beku dan tepung air tape. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan misut yang telah dimodifikasi, yaitu pengaruh penambahan konsentrasi larutan malt (1.0; 1.2; 1.4 persen); suhu perendaman (60 dan 65°C) serta lama perendaman (2.5 dan 3 jam) terhadap porositas nasi instan kering beku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi malt sebesar 1.4 persen menghasilkan nasi instan kering beku dengan waktu rehidrasi tercepat yaitu 3 - 4 detik. Konsentrasi larutan malt berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula pereduksi, kadar amilosa, densitas kamba, rendemen dan daya serap air. Makin tinggi konsentrasi larutan malt, makin tinggi gula pereduksinya, sedangkan kadar amilosa dan rendemen semakin menurun. Berdasarkan hasil uji organoleptik, uji tekstur dan uji warna menunjukkan hasil yang semakin menurun dengan makin tingginya konsentrasi larutan malt karena makin banyak molekul pati yang dipecah oleh enzim a-amylase dari malt, sehingga endospermnya makin keropos dan butir banyak yang pecah. Sedangkan dari uji rasa nasi berdasarkan kerenyahannya setelah nasi instan kering beku direhidrasi dalam air tape selama beberapa detik memberikan hasil yang tertinggi pada nasi yang direndam dalam larutan malt berkonsentrasi satu persen. Tepung air tape yang dipilih untuk uji organoleptik berdasarkan rendemen terbesar dan aroma air tapenya paling kuat.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Larutan Na2HPO4 Dan Na Sitrat Serta Suhu Pengeringan Pada Pembuatan Nasi Instan
Abstrak: Berbagai cara telah dilakukan untuk mengefisienkan pembuatan nasi. Beras instan merupakan modifikasi pemasakan beras menjadi nasi secara cepat, yaitu dengan cara merehidrasi kembali nasi instan kering dengan air panas selama beberapa wai'tu untuk menjadi nasi yang siap untuk dikonsumsi 0100 konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pernbuatan nasi instan menggunakan perendaman dalam larutan kimia dengan perlakuan jenis larutan. perendam dan suhu pengeringan, sehingga diperolOO nasi instan dengan waktu rehidrasi yang singkat dan mutu organoleptik yang baik. Penelitian yang akan dilakukan ini juga bertujuan untuk mernilih metode yang tepat dalam pembuatan nasi instan dengan sifat porous yang baik dan waktu rehidrasi yang cepat, yang memungkinkan nasi menyerap air dengan baik.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: