Judul: Pengaruh Formulasi dan Penambahan Antioksidan terhadap Produk Sosis Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni)
Abstrak: Dalam penelitian ini dipelajari pembuatan sosis ikan tenggiri, sebagai salah satu alternatif penanganan pasca panen, dengan dua macam formulasi, yaitu formulasi sosis dan formulasi otak-otak, dua jenis tepung, yaitu tepung tapioka dan tepung terigu, serta tiga tingkat kadar antioksidan yaitu 0 ppm, 5 ppm, dan 10 ppm untuk melihat pengaruhnya terhadap produk sosis yang dihasilkan. Pengamatan terhadap produk sosis ikan tenggiri meliputi analisa proksimat, uji TVN/TMA, uji VRS, uji WHC, uji TPC, uji ketengikan (bilangan TBA dan bilangan peroksida), serta uji organoleptik. Hasil analisa proksimat menunjukkan kadar air berbeda nyata untuk perlakuan jenis tepung. Kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat berbeda nyata untulc perlakuan f ormulasi dan jenis tepung.
Keyword: 

Judul: Pengaruh teknik pemasakan dan formulasi santan terhadap sifat fisik dan organoleptik produk abon ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis)
Abstrak: Ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) bagi sebagian besar petani pada saat ini masih dianggap sebagai hama pertanian. Dengan kemampuan beradaptasi yang tinggi serta didukung oleh mekanisme reproduksi yang baik jenis ikan ini mampu bertahan hidup bahkan mendominasi perairan tawar yang dihuninya (Prihardhyanto, 1995). Berdasarkan analisis proksimat terhadap daging ikan sapu-sapu besarnya kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat masing-masing adalah 83,16% (bb), 14,90 % (bk), 0,18% (bk), 71,08% (bk), dan 13,84% (bk). Hal ini menunjukkan bahwa ikan sapu-sapu tergolong jenis ikan berlemak rendah dan berprotein tinggi (Stansby dan Olcott, 1963). Dengan alasan ini maka ikan sapu-sapu sebenarnya merupakan potensi yang besar dalam kontribusinya terhadap pemenuhan kebutuhan protein manusia. Salah satu usaha pemanfaatan ikan sapu-sapu yang berkaitan langsung dengan upaya perluasan produk perikanan yang berbasis sumber daya alam adalah pembuatan abon ikan. Selain populer, pembuatan abon ikan juga sangat mudah dilakukan. Proses pembuatan abon ikan sapu-sapu meliputi pemilletan, pembilasan, pengukusan, pendinginan, penyayatan, pembumbuan, pengorengan, dan penambahan santan. Setelah kering produk didiamkan dalam suhu kamar. Perbedaan teknik pemasakan serta formulasi santan yang diberikan terhadap produk abon ikan sapu-sapu bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen, serta pengaruhnya terhadap kandungan gizi dalam produk akhir. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan (utama). Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui waktu terbaik pengeringan produk abon ikan sapu-sapu melalui proses pengovenan pada suhu 105°C yang diamati pada selang waktu 5 menit untuk setiap perubahan...
Keyword: 

Judul: Identifikasi Karakter Pada Plat Nomor Kendaraan Menggunakan Ekstraksi Fitur ICZ dan ZCZ dengan Metode Klasifikasi K-NN
Abstrak: License plate is a unique code consisting of letters and numbers arrangement. Each vehicle has a license plate that serve as the identity code of the vehicle itself. Since license plates are unique, it often used for recording, such as in the parking area. The character identification characters on the license plates are made automatically using the input in the form of license plate images to facilitate the recording process. K-NN classification and feature extraction ICZ and ZCZ used in the identification of character identification. ICZ and ZCZ feature extraction obtain features by computing the character centroids and divide the image into n equal zones then computing the average distance from the character centroid to every pixel in the image. The character identification accuracy using 14 zones and ICZ are 97.00% while using ICZ+ZCZ feature extraction are 98.17%. The license plate identification accuracy using feature extraction plates ICZ+ZCZ are 72.31% for zero tolerance and 89.23% for one fault tolerance.
Keyword: