Judul: Produksi, analisa zat gizi dan prospek pemasaran biskuit berprotein tinggi untuk manula dari bahan dasar tepung terigu dan tepung ubi kayu
Abstrak: Manula merupakan salah satu golongan rawan gizi yang membutuhkan perhatian dalam hal pola konsumsi pangan, dalam rangka untuk mempertahankan kondisi kesehatannya yang mulai rawan terhadap berbagai penyakit. Oleh karena itu, perlu dikembangkan produk pangan, dalam hal ini biskuit untuk manula yang layak dikonsumsi dan dikembangkan lebih lanjut dalam skala produksi. Biskuit manula diformulasi agar mengandung sumber energi berupa karbohidrat kompleks, serat pangan yang tinggi, kolesterol rendah serta kadar gula yang rendah, sehingga aman dikonsumsi oleh manula yang rentan terhadap penyakit degeneratif seperti jantung koroner, diabetes dan atherosclerosis. Selain itu, biskuit manula difortifikasi dengan berbagai vitamin (B-karoten, C dan E) dan mineral (zat besi dan kalsium) dalam rangka membantu mengatasi anemia gizi besi dan osteoporosis yang sering diderita oleh para manula. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan substitusi sebagian gula yang digunakan dengan acesulfame-K (pemanis non nutritif) dan penentuan jumlah fortifikasi vitamin dan mineral yang dilakukan. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan variasi formulasi biskuit dengan tiga perlakuan, yaitu: 1) rasio tepung campuran terigu dan ubi kayu; 2) penggunaan susu skim dan yoghurt kering dan 3) penggunaan kuning dan putih telur. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa kebutuhan gula dalam pembuatan biskuit dapat digantikan oleh acesulfame-K sebanyak 25%-nya. Fortifikasi vitamin dan mineral yang dilakukan mengacu pada angka kecukupan gizi (AKG) yang dianjurkan, dengan asumsi bahwa biskuit manula termasuk dalam golongan snack, yang menyumbang kecukupan vitamin dan mineral sebanyak 10% dari AKG/hari. Hasil penelitian utama menunjukkan biskuit manula yang dibuat dari campuran tepung terigu dengan tepung ubi kayu (hingga 30%) menghasilkan biskuit yang berprotein tinggi (12,5-14,7%) dan mengandung serat pangan berkisar 10-12,35%. Selain itu, biskuit manula yang dihasilkan mempunyai kadar air berkisar 3-4% (masih masuk dalam persyaratan mutu biskuit oleh Departemen Perindustrian) dan a, berkisar 0,35-0,48. Hasil uji organoleptik biskuit manula di tingkat laboratorium oleh panelis agak terlatih memberikan skor 3-4 (biasa-suka), sehingga masih berada di kisaran yang diterima oleh panelis. Hasil angket konsumen menunjukkan antusiasme konsumen (manula) akan perlunya mulai diproduksi biskuit manula serta adanya kesadaran bahwa biskuit tidak harus dibuat dari 100% tepung terigu, tetapi dapat dimodifikasi dengan penggunaan tepung ubi kayu yang mengandung serat pangan tinggi.
Keyword: Food marketing, Cassava flour, Wheat flour

Judul: Pemanfaatan tepung komposit dari ubi jalar putih lpomoe batatas L kecambah kedelai Glycine max Merr dan kecambah kacang hijau virginia radiata L sebagai substituen parsial terigu dalam produk pangan alternatif biskuit kaya energi protein
Abstrak: Kekurangan energi protein (KEP) merupakan salah satu dari 4 persoalan gizi utama di Indonesia selain anemia gizi besi (AGB), kekurangan vitamin A (KVA) dan gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Keterkaitannya dengan kualitas sumber daya manusia tentunya dapat menjadi ancaman lost generation bagi bangsa Indonesia jika terus dibiarkan. Terlebih lagi hal ini diperparah dengan kondisi krisis multidimensional berkepanjangan yang menyebabkan pangan bergizi semakin langka ditemui. Terjadinya ketergantungan terhadap beberapa bahan pangan impor, konflik sosial dan bencana alam di beberapa daerah yang telah menimbulkan besarnya gelombang pengungsian merupakan sumber potensial terjadinya kerawanan pangan dan harus segera dicari solusinya. Menghadapi kondisi ini, tentunya diperlukan terobosan-terobosan baru dalam usaha penganekaragaman pangan melalui pemanfaatan potensi lokal. Pemanfaatan biskuit dalam penanggulangan KEP maupun sebagai pangan praktis (emergency food) merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau dalam usaha menciptakan biskuit yang kaya akan energi dan protein. Melalui penelitian ini, diharapkan dapat dihasilkan produk biskuit yang tidak hanya kaya energi tetapi juga kaya akan protein serta masih dapat dinikmati oleh konsumen sebagai upaya penganekaragaman pangan, penanggulangan KEP dan persediaan emergency food dengan memanfaatkan potensi lokal. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yang terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau. Sedangkan penentuan formula dan pengujian biskuit dilakukan pada penelitian utama. Formulasi awal dilakukan untuk mencari subtitusi optimal tepung ubi jalar putih terhadap terigu yang masih mungkin dan dapat diterima oleh panelis melalui uji hedonik. Formula yang digunakan merupakan perbandingan antara terigu dengan tepung ubi jalar putih pada tingkat 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 60:40, 80:20 dan 100:0 % sebagai kontrol. Formula terpilih akan digunakan sebagai dasar dalam pembuatan biskuit kaya energi protein dengan menggunakan metode formulasi pearson square. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Luasan dan Jarak dari Daerah Inti pada Area Terfragmentasi Terhadap Keanekaragaman Herpetofauna
Abstrak: Herpetofauna are vulnerable to habitat changes and deforestation because most of the herpetofauna need specific habitat type. The purpose of this research is to assess the relationship between size and distance from core areas to fragmented area to diversity of herpetofauna. Survey was carried out for 14 days (September - October 2012) using VES method (Visual Encounter Surveys) combined with patch sampling for specific microhabitat. A total of 36 species of herpetofauna (22 species of amphibian and 14 reptiles) was found, in which index Shannon-Wiener for amphibians (H’) in all types of habitats ranged from 1.39 to 2.57, which is mean low diversity. Diversity index of reptiles in all types of habitats ranged from 0.56 to 2.04, it means low to moderate diversity. Fragmented area, especially those with water source are mainly used as microhabitat and able to support herpetofauna life. There is a relation between size of fragments, distance fragments to core area and habitat characteristics to number of individuals and species of herpetofauna. Higher size of fragmented area has richer diversity of species and higher number of individuals. In summary, distance of fragmented areas to core areas affects the diversity of herpetofauna
Keyword: