Judul: Karakteristik Dendeng Goreng yang Diproses dengan Penambahan Jus Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Dendeng adalah pangan asal daging yang banyak dijumpai di masyarakat. Dendeng berubah warna menjadi gelap setelah proses penggorengan. Penambahan jus kulit buah naga merah yang mengandung betasianin diharapkan mampu mempertahankan karakteristik dendeng termasuk warna merahnya setelah penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan jus kulit buah naga merah terhadap karakteristik dendeng sapi setelah penggorengan. Taraf perlakuan kulit buah naga merah yang diberikan adalah 25%, 50%, dan 75% dibandingkan dengan perlakuan penambahan nitrit 0 ppm dan penambahan nitrit 125 ppm sebagai kontrol. Hasil menunjukkan bahwa pH, kadar air, kadar malonaldehida, nilai penghambatan DPPH serta nilai kapasitas antioksidan tidak dipengaruhi oleh perlakuan perbedaan formula yang diberikan. Nilai aw dipengaruhi oleh perbedaan perlakuan formula yang diberikan (P<0.05). Nilai MDA mengalami peningkatan selama penyimpanan 7 hari (P<0.05). Secara organoleptik aroma pada dendeng tidak dipengaruhi oleh penambahan jus kulit buah naga merah. Namun demikian, nilai warna merah (a) dendeng yang diberi perlakuan jus kulit buah naga pada semua taraf tidak berbeda dengan dendeng yang diberi penambahan nitrit 125 ppm (kontrol positif). Kesimpulannya penambahan jus kulit buah naga merah tidak mampu menahan laju oksidasi pada dendeng goreng selama penyimpanan 7 hari tetapi mampu memperbaiki warna merah dendeng mendekati perlakuan penambahan nitrit.
Keyword: dendeng, DPPH, malonaldehyde levels, organoleptic, red dragon fruit

Judul: Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Segar
Abstrak: Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat reaksi peroksidasi lipid. Ketengikan dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, seperti jahe merah. Penelitian ini bertujuan menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan dendeng sapi yang diberi penambahan jahe merah segar dengan konsentrasi sebanyak 0%, 10% dan 20% berdasarkan berat daging. Sampel dendeng yang diuji organoleptik berupa dendeng mentah dan matang. Pengujian sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan menggunakan dendeng yang mentah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah segar terhadap dendeng sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, aw, kadar air dendeng sapi, dan karakteristik organoleptik pada atribut rasa, aroma dan kelenturan dendeng sapi mentah dan matang. Penambahan jahe merah segar tidak berpengaruh nyata pada nilai TBARS dan aktivitas antioksidan. Secara keseluruhan, dendeng sapi dengan penambahan jahe merah segar sebesar 10% menunjukkan hasil terbaik untuk pengujian sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan., Jerky or dendeng is a processed meat product that can have rancidity due to lipid peroxidation reactions. Rancidity can be prevented by using antioxidants such as red ginger. This study aims to examine the physicochemical, sensory properties and antioxidant activity of beef jerky with the addition of fresh red ginger with proportion 0%, 10% and 20% based on beef weight. The sample that used for sensory evaluation were raw and cooked dendeng. Physicochemical properties as well as antioxidant activity measurement used raw dendeng. The addition of fresh red ginger to dendeng had a significant effect (P<0,05) on pH value, water activity dan sensory properties of taste, flavor and flexibility attribute. The addition of fresh red ginger to dendeng had no significant effect on TBARS value and antioxidant activity. Overall, beef jerky with the addition of 10% fresh red ginger showed the best results for physicochemical, sensory properties and antioxidant activity measurement.
Keyword: antioxidant, beef jerky, fresh red ginger, organoleptics

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: