Judul: Increase of Resistant Starch Content of Various Carbohydrate Source Foods by Microwave Heating: A Meta-Analysis Study
Abstrak: Pati merupakan ingredien pangan yang banyak digunakan karena fungsinya yang beragam. Namun, penggunaan pati asli (native starch) terbatas karena ketidaksesuaian- nya dengan kondisi pengolahan atau karakteristik produk. Karakter fungsional dari pati asli dapat ditingkatkan dengan modifikasi secara fisik. Saat ini terjadi peningkatan tren penggunaan microwave dalam modifikasi pati. Energi dari gelombang mikro diketahui lebih efisien daripada pemanasan konvensional. Pemanasan microwave diikuti dengan pendinginan dapat menginduksi pembentukan pati resisten tipe 3 (RS3). RS3 meru- pakan jenis pati resisten yang banyak digunakan sebagai bahan baku pangan fungsional karena memiliki sifat relatif tahan panas dan dapat mempertahankan karakteristiknya selama proses pengolahan. Namun, seberapa besar pengaruh pemanasan microwave terhadap beberapa sumber karbohidrat belum diketahui. Kajian meta-analisis dapat digunakan untuk melihat bagaimana pengaruh pemanasan microwave terhadap pening- katan kadar pati resisten beberapa pangan sumber karbohidrat dari serealia, biji-bijian, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kelom- pok pangan karbohidrat yang menunjukkan peningkatan kadar pati resisten (RS) paling signifikan akibat pemanasan microwave dan mengidentifikasi parameter perlakuan microwave paling optimal dari kelompok pangan tersebut dengan menggunakan meta- analisis. Proses seleksi referensi dilakukan dengan menggunakan metode PRISMA dan terkumpul 20 artikel lengkap dengan total 45 data yang digunakan dalam kajian meta- analisis ini. Dari keseluruhan data yang dikumpulkan, 31 data menunjukkan rata-rata kenaikan kadar RS sebesar 7,01%, sedangkan 14 data menunjukkan rata-rata penu- runan tingkat RS sebesar 8,45%. Data tersebut dianalisis menggunakan perangkat lunak OpenMEE dengan menghitung nilai effect size Hedges'd dan confidence interval (CI) 95%. Variabel yang digunakan untuk analisis sub kelompok di penelitian ini adalah jenis pangan karbohidrat, kadar air, waktu pemanasan dan daya pemanasan. Hasil penelitian kemudian menunjukkan perlakuan pemanasan microwave efektif untuk kelompok pangan serealia, dengan beras menjadi yang paling responsif. Para- meter perlakuan pemanasan yang paling baik meningkatkan kadar RS adalah daya dengan kisaran 401-600 W, waktu pemanasan 60-99 detik, dan kadar air pati 40-60%., Starch is a food ingredient that is widely used because of its various functions. However, the use of starch which is still in its native form is still limited. The functional character of native starch can be improved by physical modification. Currently there is an increasing trend of using microwaves in starch modification. Energy from micro- waves is known to be more efficient than conventional heating. Microwave heating followed by cooling can induce the formation of type 3 resistant starch. However, how much the effect of microwave heating on some carbohydrate sources is not yet known. Meta-analysis studies can be used to see how the effect of microwave heating on increasing levels of resistant starch in some carbohydrate sources from cereals, grains, beans, and tubers. The purpose of this study was to analyze the types of carbohydrate groups that had the most significant effect on increasing levels of resistant starch (RS) due to microwave heating and to determine the best treatment method and parameters using meta-analysis. The reference selection process was performed using the PRISMA method, and 20 articles were collected for a total of 45 data used in this meta-analysis study. Of the total data collected, 31 data showed an average increase in RS levels of 7.01%, while
Keyword: meta-analisis, microwave, pangan karbohidrat, pati resisten, serealia

Judul: Verification of Autoclaving-cooling Starch Modification Technique from Meta-analysis Output to Increase Resistant Starch Content
Abstrak: Pati resisten (resistant starch/RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna atau dipecah oleh enzim amilase dalam sistem pencernaan dan tidak dapat diserap tubuh oleh usus kecil namun dapat difermentasi oleh usus besar. Kadar RS yang terkandung dalam suatu bahan pangan sifatnya terbatas dan untuk meningkatkan kadarnya perlu dilakukan modifikasi pati dengan metode tertentu. Salah satu metode modifikasi pati yang banyak dilakukan adalah teknik autoclaving-cooling (pemanasan bertekanan dan pendinginan). Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik tersebut memberikan hasil yang berbeda-beda sehingga pengaruh perlakuan autoclaving-cooling terhadap peningkatan kadar pati resisten belum dapat tergambarkan dengan jelas. Oleh karena itu, meta-analisis perlu dilakukan untuk mengevaluasi efektifitas teknik modifikasi autoclaving-cooling dalam meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan teknik autoclaving-cooling yang memberikan hasil peningkatan kadar pati resisten signifikan berdasarkan hasil verifikasi meta-analisis dan karakterisasi sifat fisikokimianya. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu penentuan metode autoclaving-cooling yang memberikan dampak peningkatan kadar pati resisten signifikan berdasarkan meta-analisis, pemverifikasian teknik modifikasi hasil luaran meta-analisis, dan karakterisasi sifat fisikokimianya. Total artikel lengkap yang digunakan dalam meta-analisis adalah sebanyak 11 artikel dengan jumlah data sebanyak 22 data. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa sumber karbohidrat yang baik untuk meningkatkan kadar pati resisten secara signifikan adalah dari kelompok serealia (jagung, oat dan beras), dengan sampel terbaik adalah jagung, karena terjadi peningkatan kadar pati resisten tertinggi dengan nilai effect size sebesar 46,38 (95% CI: 20,80 – 71,96). Teknik autoclaving-cooling yang signifikan dalam meningkatkan kadar pati resisten adalah menggunakan dua siklus, dengan pemanasan autoklaf selama 30 menit pada suhu 121 °C dengan nilai effect size berturut-turut sebesar 16,33 (95% CI: 6,98 – 25,67), 13,94 (95% CI: 4,01 – 23,86) dan 13,11 (95% CI: 3,50 – 22,73). Verifikasi modifikasi pati autoclaving-cooling berdasarkan hasil meta-analisis dilakukan menggunakan sampel tepung jagung dan pati jagung, dengan rendemen proses masing-masing sebesar 91,99% dan 92,24%. Karakterisasi kimia sampel hasil verifikasi meta-analisis menunjukkan bahwa modifikasi pati autoclaving-cooling pada tepung jagung menyebabkan penurunan kadar air (dari 12,72% bk menjadi 9,43% bk), kadar abu (dari 0,64% bk menjadi 0,14% bk) dan kadar lemak (dari 2,56% bk menjadi 0,41% bk), serta kenaikan kadar protein (dari 6,86% bk menjadi 7,32% bk) dan kadar karbohidrat (dari 89,55% bk menjadi 92,13% bk). Karakterisasi kimia pada pati jagung menunjukkan penurunan kadar air (dari 11,93% bk menjadi 11,63% bk), kadar protein (dari 0,41% bk menjadi 0,37% bk) dan kadar lemak (dari 0,12% bk menjadi 0,04% bk), kenaikan kadar karbohidrat (dari 99,31% bk menjadi 99,43% bk), serta tidak ada perubahan kadar abu (0,16% bk). Karakterisasi tepung jagung dan pati jagung hasil verifikasi menunjukkan penurunan kadar amilosa berturut-turut dari 32,47% bk menjadi 30,35% bk dan dari 39,75% bk menjadi 38,37% bk. Kadar pati resisten sampel tepung jagung dan pati jagung mengalami peningkatan yang signifikan, yaitu masing-masing sebesar 75,38% (dari 15,84% bk menjadi 27,78%bk) dan 113,03% (dari 15,27% bk menjadi 32,53% bk). Sampel hasil modifikasi juga mengalami penurunan daya cerna pati yang signifikan, yaitu sebesar 46,67% (dari 67,02% bk menjadi 35,74% bk) pada tepung jagung dan sebesar 63,11% (dari 76,15% bk menjadi 28,09%bk) pada pati jagung. Hasil profil gelatinisasi menunjukkan bahwa proses autoclaving-cooling menyebabkan penurunan viskositas breakdown, viskositas setback dan viskositas akhir
Keyword: autoclaving-cooling, meta-analisis, modifikasi pati, pati jagung, tepung jagung

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular