Judul: Kajian aspek pengolahan cassava cracker dan tortila di Pt Maxi Indonesia
Abstrak: Cassava cracker atau enyek-enyek merupakan produk makanan olahan kering tradisional dengan bahan baku singkong dan penambahan bumbu, seperti cabe merah dan daun bawang. Proses pengolahan enyek-enyek meliputi proses pengupasan, pencucian, pemarutan, penambahan bumbu, pengukusan, proses pengeringan, pemotongan, penggorengan, dan pengemasan. Kerusakan enyek-enyek yang terjadi di PT Maxi Indonesia akibat proses pengeringan yang tidak sempurna, yang disebabkan suhu pengeringan tidak merata dan kelembaban yang tinggi di bagian belakang lemari pengering, sehingga memacu pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Indikator kerusakan yang terjadi seperti timbulnya aroma buah nangka setelah proses pengeringan, hilangnya rasa manis dan aroma bumbu, serta warna enyek-enyek menjadi coklat tua setelah penggorengan. Pencegahan yang dilakukan adalah menggunakan senyawa antimikroba kalium sorbat karena direkomendasikan ke negara-negara tujuan ekspor PT Maxi Indonesia. Penambahan kalium sorbat dilakukan dengan cara mencampurkan ke dalam adonan dan penyemprotan setelah pengukusan. Pada konsentrasi 0,016% (b/b) kalium sorbat ditambahkan ke dalam adonan dan konsentrasi larutan penyemprot 0,2% (b/v) dapat mencegah seluruh kerusakan yang terjadi. PT Maxi Indonesia senantiasa berupaya untuk meningkatkan pelayanannya dan salah satu bentuknya adalah dengan penganekaragaman produk. Produk baru tersebut harus menggunakan mesin-mesin yang telah ada di PT Maxi Indonesia. Tortila merupakan alternatif produk pilihan, karena konsumen di luar negeri telah mengenal dengan baik tentang tortila. Tortila yang ingin dihasilkan harus memiliki citarasa yang khas, oleh karena itu diberi penambahan kedelai dan singkong. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan tortila adalah konsentrasi air kapur, waktu pemasakan, dan suhu penggorengan. Perlakuan dalam pembuatan tortila ini meliputi penggunaan air kapur dengan konsentrasi 0,5%, waktu pemasakan yang dilakukan adalah 25 menit, suhu penggorengan 180°C, dan penambahan sagu 30% untuk meningkatkan daya kembang tortila.
Keyword: 

Judul: Cassava Chunk Product Stability in Retort Pouch Packaging During Storage
Abstrak: Singkong merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat utama di Indonesia. Singkong dapat diolah menjadi produk cassava chunk, yaitu potongan singkong steril komersial dalam kemasan retort pouch siap santap. Produk ini dapat berfungsi sebagai pengganti nasi, praktis, dan dapat didistribusikan lebih jauh. Penelitian sebelumnya telah dilakukan mengenai optimasi proses sterilisasi komersial produk cassava chunk pada skala presto 25 L dengan perlakuan blansir sehingga didapat nilai Fo 3,43 menit. Namun, penelitian tersebut belum menganalisis stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan mengonfirmasi parameter proses sterilisasi komersial produk cassava chunk pada skala presto 50 L dan menggunakan kemasan aluminium foil, serta mengevaluasi stabilitas produk selama penyimpanan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) pendekatan Arrhenius. Produk cassava chunk disimpan pada suhu 35, 45, dan 55 ℃ selama 35 hari dan dianalisis setiap 7 hari sekali. Parameter yang dianalisis adalah warna, tekstur, pH, serta sensori dengan atribut warna, aroma woody, keasaman, dan kepahitan. Parameter nilai L, aroma woody, dan keasaman memiliki perubahan yang lebih signifikan dibandingkan dengan parameter lainnya. Atribut keasaman merupakan parameter kritis yang digunakan untuk menentukan umur simpan karena paling berpengaruh terhadap penerimaan konsumen dan memiliki umur simpan yang lebih pendek. Pendugaan umur simpan produk cassava chunk adalah 1,3–1,5 bulan pada selang suhu penyimpanan 25–30 ℃ dan 2,8 bulan pada suhu refrigerasi., Cassava is one of the main carbohydrate sources in Indonesia. Cassava can be processed into cassava chunk products, namely commercially sterile cassava pieces in ready-to-eat retort pouches. This product can serve as a substitute for rice, is practical, and can be distributed further. Previous research has been conducted regarding the optimization of the commercial sterilization process for cassava chunk products on a pressure scale of 25 L with blanching treatment so that the Fo value is 3.43 minutes. However, these studies have not analyzed the stability of the product. This study aims to confirm the parameters of the commercial sterilization process for cassava chunk products at a pressure scale of 50 L and using aluminum foil packaging, and evaluate the stability of the product during storage using the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with the Arrhenius approach. The cassava chunk product was stored at 35, 45, and 55 ℃ for 35 days and analyzed every 7 days. Parameters analyzed were color, texture, pH, and sensory attributes with color, aroma, acidity, and bitterness. Parameters of L value, aroma, and acidity had more significant changes compared to other parameters. The acidity attribute is a critical parameter used to determine shelf life because it has the most influence on consumer acceptance and has a shorter shelf life. The estimated shelf life of cassava chunk products was 1.3–1.5 months in a storage temperature range of 25–30 ℃ and 2.8 months at refrigeration temperature.
Keyword: Arrhenius, ASLT, cassava chunk, Fo, retort pouch

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model