Judul: Pengaruh penyimpanan laru campuran Rhizopus oligosporus dan Citrobacter freudii terhadap produksi vitamin B12 dalam tempe kedelai
Abstrak: Empat masalah gizi utama di Indonesia adalah kurang kalori protein, defisiensi vitamin A, anemia zat gizi dan gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Jenis anemia zat gizi diantaranya adalah kekurangan zat gizi besi dan defisiensi vitamin B12 (Muhilal et al, 1988). Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan pernicious anemia (Winarno et al, 1985). Vitamin B12 hanya terdapat dalam pangan hewani (hati, daging dan susu), jarang terdapat dalam pangan nabati. Vitamin ini disintesa oleh mikroba dalam saluran pencernaan hewan dan diserap kedalam aliran darah. Pola konsumsi masyarakat pedesaan Indonesia masih banyak bertumpu pada beras dan kedelai, bahan pangan nabati. Tempe adalah salah satu produk pangan tradisional Indonesia dan yang dikenal luas adalah tempe kedelai. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh kadar air dan lama penyimpanan laru murni campuran Rhizopus oligosporus dengan Klebsiella pneumonae terhadap kadar vitamin B-12 tempe
Abstrak: Tempe sebagai makanan fermentasi khas Indonesia mulai dikenal di lingkup internasional. Selain mengandung gizi yang tidak kalah dengan pangan hewani, tempe mengandung berbagai jenis vitamin, diantaranya vitamin B-12. Hal ini sangat unik karena umumnya vitamin B-12 hanya diproduksikan oleh pangan hewani. Vitamin B-12 pada tempe diproduksi antara lain oleh bakteri Klebsiella pneumoniae dari strain non patogenik yang dapat hidup bersama-sama dengan kapang Rhizopus oligosporus. Beberapa penelitian mengemukakan adanya bakteri tersebut akibat kontaminasi, dan pertumbuhannya tidak meng- ganggu pertumbuhan kapang R. oligosporus. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati stabilitas kualitas visual tempe yang dihasilkan dan kandungan vitamin B12 tempe akibat penyimpanan laru yang digunakan, yaitu laru murni campuran dari kapang R. oligosporus dan bakteri K. pneumoniae. Variabel yang digunakan adalah kadar air laru (10+ 0.5%, dan 15+ 0.5%) dengan rasio kuantitas spora kapang tempe (R. oligosporus) dengan sel bakteri K. pneumoniae 1:1. (jumlah koloni). Sebagai kontrol digunakan laru dari kapang tempe murni (R.oligosporus). Selama penyimpanan laru terjadi peningkatan kadar air laru pada semua perlakuan. Slope peningkatan pada laru dengan kadar air rendah lebih tinggi dibandingkan dengan kadar air tinggi. Kuantitas mikroba (viabilitas R. oligosporus, serta jumlah K. pneumoniae) selama penyimpanan laru mengalami penurunan. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: