Judul: Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Perbedaan Komposisi Gula terhadap Sifat Fisik. Kimia. dan Daya Terima Muffin daIam Rangka Diversifikasi Pangan Berbasis Umbi-umbian.
Abstrak: Tujuan umum penelilian ini adalah untuk mengana!isis pengaruh substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi gula terhadap sifal fisik, kimia dan daya terima muffin dalam rangka diversifikasi pangan berbasis umbi­ umbian. Tujuan khusus penelitian ini adalah menentukan formula yang tepat dalam pembuatan produk muffin, mengidentifikasi dan menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi gula terhadap sifat fisik (tekstur dan rasio pengembangan) muffin yang dihasilkan; mengidentifikasi dan menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi guIa terhadap sifat kimia (karbohidrat. protein, kadar abu, lemak, kadar air, dan serat pangan) muffin yang dihasilkan; mengidentilikasi dan menganatisis pengaruh tingkat substitusi tepung• ubi jalar dan perbedaan komposisi guIa terhadap sifat organoleplik (aroma, tekstur dan rasa) muffin yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor, dua kali ulangan. Faktor pertama adalah subslitusi tepung ubi jalar terhadap tepung terigu terdiri dari empat tarat yaitu 0% (A 1), 80% (A2), 90% (A3), dan 100% (A4). Faktor kedua adalah komposisi gula terhadap total tepung yang digunakan terdiri dari dua taraf 80% (B1) dan 100% (B2). Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan program Microsoft Excel, SAS dan SPSS versi 13 for windows. Data sifal fisik dan kimia muffin dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut Duncan. Data hasil pengujian organoleplik dianalisis secara deskriptif berdasarkan persentase penerimaan panetis dan skor modus tingkat kesukaan dari masing-masing taraf perlakuan. Uji Kruskal Wallis dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap aroma, tekstur, dan rasa muffin.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata D.) Terhadap Sifat Fisikokimia, Sensori Dan Kadar Serat Pangan Muffin
Abstrak: Penelitian ini dilatarbelakangi oleh permasalahan rendahnya rata-rata konsumsi serat pangan masyarakat di Indonesia. Rendahnya konsumsi serat pangan diakibatkan oleh terjadinya pergeseran pola konsumsi pangan ke arah makanan jadi yang umumnya miskin serat. Padahal, beragam bahan pangan lokal yang memiliki potensi sebagai sumber serat pangan masih belum termanfaatkan secara optimal, misalnya labu kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah mengolah tepung labu kuning menjadi muffin sebagai makanan jadi yang kaya akan serat pangan untuk upaya diversifikasi pemanfaatan labu kuning dan peningkatan jumlah rata-rata konsumsi serat pangan masyarakat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel perlakuan kombinasi jenis tepung labu kuning dengan konsentrasi substitusi yang berbeda (0%, 25%, 50%, 75% dan 100%). Jenis tepung labu kuning yang digunakan adalah tepung labu kuning yang dibuat dengan perlakuan perendaman larutan natrium metabisulfit 0.10% pada air panas dengan suhu 80 C (tepung labu kuning AP), dan tepung labu kuning yang dibuat dengan perlakuan perendaman larutan natrium metabisulfit 0.10% pada air biasa dengan suhu 30 C (tepung labu kuning AB). Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan pekerjaan, yaitu tahap kesatu dilakukan pembuatan muffin dengan sembilan kombinasi formula yang berbeda. Tahap kedua dilakukan karakterisasi sifat fisik dan sensori pada sembilan formula muffin yang berbeda tersebut. Sementara, tahap pekerjaan ketiga dilakukan analisis kimia dan kadar serat pangan total dari tiga formula muffin yang berbeda (kontrol, labu kuning AP 100%, labu kuning AB 100%). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah densitas kamba adonan, densitas kamba muffin, rasio pengembangan, warna (L*, a*, b*), tekstur (kekerasan, elastisitas, kohesivitas), karakteristik sensori (aroma, warna, rasa, tekstur), karakteristik kimia (kadar air, kadar protein) dan kadar serat pangan. Hasil tahap pekerjaan kedua menunjukkan muffin yang disubstitusi kedua jenis tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi cenderung menurunkan rasio pengembangan, kecerahan (L*), kromatisitas b*, elastisitas, kohesivitas dan penerimaan panelis pada keseluruhan atribut sensori yang diuji. Muffin yang disubstitusi kedua jenis tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi cenderung meningkatkan densitas kamba adonan, densitas kamba muffin, kromatisitas a* dan kekerasan. Sementara, hasil tahap pekerjaan ketiga menunjukkan bahwa muffin yang dibuat dengan 100% tepung labu kuning secara signifikan menurunkan kadar air, dan tidak signifikan menurunkan kadar protein, namun secara signifikan meningkatkan kadar serat pangan muffin.
Keyword: labu kuning, muffin, serat pangan, diversifikasi

Judul: Manajemen Pemeliharaan Kuda (Equus caballus) Untuk Upacara Kenegaraan Dan Sarana Kesenjataan Di Detasemen Kavaleri Berkuda (DenKavkud) TNI-AD Parongpong
Abstrak: Cavalry Horse Detachement (Denkavkud) Indonesian National Army-Cavalary Parongpong is one of the Indonesian military units that utilize the horse and train it as a means of purpose of formal state ceremony and armed forces. Skills possessed by the horse cavalry was the result of care management and specialized training provided by the trainer. Aspects of care management are breeding, feeding, and management. Horses that are kept in the Denkavkud, Parongpong are stallions, mares, foals, and military horses. Total populations of horses at Denkavkud are 183 horses. Besides commited horse training (remonte), Denkavkud also did breeding program to produce horses that can be trained and used as a military horse. There are some issues contained in Denkavkud, such as some of the nutrients needed by the horses not being met from feed given. One of these is crude protein and lysine. Lactation mares was crude protein and lysine deficiency. The number of death in 2010 is higher than previous years. Based on the number of horses that died from January until June 2010 is 11 horses. The average mortality was caused by colic. Colic is caused by excessive eating, excessive drinking during hot, moldy food, and even by investment roundworms. Animal welfare in Denkavkud can be enhanced by improvement of feed given and improving the health of livestock through improved sanitation.
Keyword: