Judul: Physicochemical and Organoleptic Properties of Cookies with Fortification of Chicken Feet Flour
Abstrak: Ceker ayam merupakan hasil ikutan yang dihasilkan dari rumah potong ayam dengan volume yang cukup banyak. Ceker ayam tinggi akan zat gizi seperti protein, kalsium, dan fosfor. Cookies merupakan salah satu produk makanan yang digemari oleh semua kalangan. Pembuatan cookies fortifikasi tepung ceker ayam dimaksudkan sebagai alternatif produk makanan dengan nilai gizi yang dapat menunjang kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisik, kimia, organoleptik cookies fortifikasi tepung ceker ayam. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu fortifikasi tepung ceker ayam 0%, 10%, dan 20%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Apabila ada pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05) pada kandungan protein, kalsium, kadar abu, warna, dan aroma pada uji hedonik dan uji mutu hedonik. Cookies dengan fortifikasi tepung ceker ayam sebesar 10% memperoleh hasil terbaik untuk analisis fisikokimia dan organoleptik., Chicken claw is a by-product produced by a large volume of chicken slaughterhouses. Chicken feet are high in nutrients such as protein, calcium and phosphorus.Cookies is one of the food products that is loved by all circles. Making cookies Chicken claw flour fortification is intended as an alternative food product with nutritional value that can support human health. This study aims to analyze the physical, chemical, organoleptic characteristicscookies chicken feet flour fortification. The study used a completely randomized design (CRD) with one factor, namely 0%, 10%, and 20% chicken claw flour fortification. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). If there is a real effect then proceed with the Tukey test. The results showed significant differences (P<0.05) in the content of protein, calcium, ash content, color and aroma in the hedonic test and hedonic quality test.Cookies with chicken claw flour fortification of 10% obtained the best results for physicochemical and organoleptic analysis.
Keyword: chicken feet, cookies, physical properties, chemical properties, organoleptic properties

Judul: Substitusi tepung terigu dengan tepung germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging dalam pembuatan cookies berserat dan berkalsium tinggi
Abstrak: Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dikenal masyarakat luas. Cookies cukup populer di Indonesia, sifatnya yang praktis dan tahan lama membuat cookies banyak dikonsumsi. Cookies memiliki daya tarik dari segi variasi dan jenisnya, sehingga sangat memungkinkan untuk diproduksi dalam skala industri, disamping itu cookies adalah makanan yang bergizi dan rasanya enak serta memiliki daya simpan yang relatif panjang. Germ merupakan salah satu hasil samping proses penggilingan gandum yang memiliki kandungan nutrisi seperti protein, lemak dan serat yang sangat penting bagi kesehatan. Germ gandum cukup potensial untuk dikonsumsi manusia dalam upaya untuk meningkatkan kandungan zat gizi dan serat produk pangan seperti cookies. Selain serat pangan, suplementasi bahan-bahan yang bergizi perlu dilakukan untuk memenuhi kecukupan gizi bagi yang mengkonsumsinya. Penambahan mineral pada produk cookies sangat penting mengingat mineral seperti kalsium sangat dibutuhkan tubuh manusia, khususnya untuk pertumbuhan tulang dan gigi. Pada dasarnya sumber protein hewani seperti tulang rawan ayam pedaging dapat menjadi alternatif pelengkap kandungan kalsium cookies dan biasanya dimanfaatkan dalam bentuk tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi, sifat fisik dan tingkat penerimaan panelis terhadap cookies yang menggunakan bahan baku germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai sumber serat dan kalsium. Penelitian ini dilakukan dengan harapan dapat memanfaatkan hasil samping proses produksi tepung terigu dan hasil ikutan rumah pemotongan ayam (RPA) sehingga mampu memberikan nilai tambah pada germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pangan. Proses pembuatan cookies dilakukan dalam dua tahap. Tahap pendahuluan meliputi pembuatan cookies tanpa perlakuan, uji organoleptik pendahuluan, pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging, penepungan germ gandum. Tahap selanjutnya dilakukan pembuatan cookies dengan perlakuan berbagai konsentrasi tepung tulang rawan ayam pedaging, uji organoleptik cookies, analisis kandungan nutrisi dan analisis fisik. Peubah yang diamati pada bahan baku antara lain sifat fisik tepung yaitu rendemen tepang tulang rawan ayam pedaging dan rendemen tepung germ gandum. Kandungan nutrisi yang diamati pada produk meliputi kadar air, protein, lemak, abu, kalsium, fosfor, serat pangan larut, serat pangan tidak larut dan serat pangan total. Analisis fisik yang diamati meliputi kekerasan dan rendemen. Perhitungan rendeman dilakukan pada tepung tulang ayam pedaging, tepung germ gandum dan pada cookies germ gandum dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging, serta dilakukan pula uji organoleptik.
Keyword: Cookies, Tepung tulang rawan, ayam pedaging, Germ Gandum

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati