Judul: Optimization of Tempe made from Velvet Bean-Soybean and Evaluation of Sensory and Protein Quality
Abstrak: Koro benguk (Mucuna pruriens L.) memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi, namun hanya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sayuran. Kurangnya pemanfaatan kacang ini juga disebabkan adanya senyawa sianida dan anti nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) optimasi tempe berbahan baku kacang koro benguk-kedelai agar diperoleh formula optimal yang memiliki karakteristik lebih baik dibandingkan tempe koro benguk; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai; (3) mengevaluasi kualitas protein tempe koro benguk, tempe kombinasi optimal dan tempe kedelai. Studi pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan perendaman biji mentah selama 48 jam dipilih sebagai perlakuan utama karena mampu menurunkan kandungan asam fitat dan sianida (dari 8,82 mg/g bb menjadi 1,09 mg/g bb) serta memiliki kandungan protein dalam koro benguk utuh tertinggi (30,61 g/100g bb). Proses optimasi formula dilakukan dengan menggunakan metode mixture experiment dan desain optimasi menggunakan d-optimal sehingga diperoleh formula optimum. Hasil optimasi menunjukkan bahwa proporsi formula tempe kombinasi optimal adalah 30,62% koro benguk dan 69,37% kedelai. Formula tempe kombinasi optimal dipilih berdasarkan kriteria “maksimum” pada nilai kadar protein dan “minimum” pada nilai kekerasan. Tempe kombinasi optimal memiliki nilai kadar protein 18,47% dan nilai kekerasan 2,04 Kgf. Tempe kombinasi optimal juga telah memenuhi syarat mutu menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 3144:2015) tentang mutu tempe kedelai berdasarkan parameter tekstur, warna, bau, dan proksimat. Berdasarkan karakteristik sensori, tempe kombinasi optimal memiliki skor agak suka hingga suka pada atribut overall tempe segar (5,64) dan tempe goreng (5,48) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk. Atribut dominan yang ditemukan pada tempe kombinasi optimal segar yakni sweetness, fermented, mushroom, yellowebony, dan brown-ebony, sedangkan atribut dominan pada tempe kombinasi optimal goreng yakni brown-ebony, gray-ebony, hardness, dan fibrous appearance. Mutu protein in vitro tempe kombinasi optimal memiliki daya cerna protein (92,56%), nilai PDCAAS (0,78) dan total komposisi asam amino (17,32 g/100 bb) lebih baik dibandingkan tempe koro benguk. Kualitas protein tempe kombinasi optimal berdasarkan metode pertumbuhan memiliki nilai feed conversion efficiency (16,97%), protein efficiency ratio (2,82%), dan net protein ratio (2,36%) lebih tinggi dibandingkan dengan tempe koro benguk, sedangkan kualitas protein berdasarkan metode keseimbangan nitrogen tempe kombinasi optimal memiliki nilai true digestibility (TD), biological value (BV), and net protein utilization (NPU) lebih dari 90%.
Keyword: hedonic, optimization, protein quality, RATA, velvet bean-soybean combination tempe

Judul: Effect germination of koro benguk on physicochemical and sensory characteristics of tempeh
Abstrak: Tempe merupakan produk olahan kedelai melalui proses fermentasi dengan bantuan kapang Rhizopus spp. Tempe dikenal sebagai sumber protein dan berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Konsumsi tempe di Indonesia semakin meningkat yang berdampak pada peningktan impor kedelai hingga mencapai 2,5 juta ton per tahun. Oleh karena itu, diperlukan eksplorasi kacang- kacangan lokal yang dapat digunakan sebagai bahan baku tempe. Koro benguk merupakan salah satu kacang lokal yang berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku tempe karena kandungan protein dan senyawa bioaktifnya yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisikokimia dan profil sensori tempe koro benguk tergerminasi atau non germinasi dibandingkan dengan tempe kedelai atau kombinasi kedelai dan koro benguk tergerminasi atau non germinasi. Analisis fisikokimia meliputi proksimat, kapasitas antioksidan, pH, TAT, aktivitas air, warna, dan tekstur. Analisis sensori meliputi uji rating hedonic dan uji Check All That Apply (CATA). Pada penelitian ini terdapat lima sampel yang terdiri atas tempe kedelai, tempe koro benguk germinasi, tempe koro benguk non-germinasi, tempe kombinasi kedelai-koro benguk germinasi, dan tempe kombinasi kedelai-koro benguk non- germinasi. Perlakuan germinasi koro benguk selama 24 jam mampu menghasilkan tempe dengan hardness dan daya iris yang lebih rendah dibandingkan tempe dari koro benguk tanpa germinasi. Tempe koro benguk memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan tempe kedelai atau kombinasi kedelai-koro benguk. Tempe yang terbuat dari koro benguk memiliki kadar protein kurang dari 15%, tetapi memiliki kapasitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan tempe kedelai dan kombinasi kedelai-koro benguk. Perlakuan germinasi pada biji koro benguk menghasilkan tempe dengan kapasitas antioksidan yang lebih rendah dibandingkan tempe dari koro benguk tanpa germinasi. Semua sampel memiliki nilai aktivitas air yang tinggi yaitu 0,9914-0,9946, secara optimal. Tempe koro benguk memiliki pH yang lebih tinggi dan nilai TAT yang lebih rendah dibandingkan tempe kedelai dan kombinasi kedelai-koro benguk. Perlakuan germinasi pada koro benguk dapat menurunkan pH dan meningkatkan nilai TAT pada tempe yang dihasilkan. Hasil uji rating hedonic menunjukkan bahwa tempe segar dan tempe goreng yang terbuat dari koro benguk memiliki nilai lebih rendah dibandingkan sampel lainnya. Uji CATA menunjukkan atribut "must have" pada tempe segar yaitu aroma beany dan warna white. Pada tempe goreng meliputi aroma beany, aroma nuity. warna golden brown, tekstur solid, tekstur crunchy, rasa umami, dan aftertaste nutty. Disimpulkan bahwa kombinasi kedelai-koro benguk dengan perbandingan 69:31 menghasilkan tempe dengan karakteristik fisikokimia dan profil sensori yang mendekati tempe kedelai.
Keyword: Tempeh, koro benguk, germination, physicochemical, rating hedonic, CATA

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: