Judul: Pengembangan Mi Instan Talas Beneng (Xanthosoma undipes) sebagai Pangan Tinggi Serat dan Rendah Indeks Glikemik
Abstrak: Ketahanan pangan Indonesia masih menjadi tantangan karena konsumsi pangan saat ini masih bergantung pada satu kelompok pangan yaitu kelompok padi-padian. Konsumsi kelompok padi-padian masih diatas anjuran konsumsi ideal dan sebagian besar didominasi oleh konsumsi beras. Meskipun beberapa tahun terakhir telah terjadi penurunan konsumsi beras tetapi tidak diiringi dengan peningkatan konsumsi pangan lokal sumber karbohidrat lainnya, sebaliknya terjadi peningkatan konsumsi tepung terigu. Peningkatan angka konsumsi terigu dari tahun ke tahun menyebabkan angka impor terigu Indonesia meningkat dan dapat terus berlanjut apabila konsumsi terigu tidak dialihkan menjadi konsumsi bahan pokok lainnya. Pengalihan konsumsi terigu dengan bahan pangan lokal harus dilakukan karena Indonesia memiliki pangan sumber karbohidrat yang beraneka ragam tetapi belum digali potensinya secara optimal. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan yaitu talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) adalah salah satu jenis talas-talasan yang berasal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng memiliki potensi produksi yang besar mencapai 150 ton apabila dipanen pada umur 2 tahun (BPTP Banten 2021). Talas beneng berwarna kuning dan memiliki ukuran yang besar sehingga sangat potensial untuk dimanfaatkan dalam pengembangan berbagai produk pangan. Talas beneng memiliki beberapa keunggulan yaitu memiliki kandungan serat pangan dan protein yang lebih tinggi yaitu 7% serat pangan dan 5-6% protein, dibandingkan dengan jenis talas lain seperti talas hijau, talas semir, dan talas mentega. Warna kuning pada talas beneng juga menunjukkan adanya kandungan β-karoten pada talas beneng sebesar 21,3 μg/100 g yang berpotensi sebagai antioksidan (Nurapriani 2010). Keunggulan lain pada talas yaitu terdapat kandungan beberapa vitamin dan mineral seperti zat besi sebesar 12,10 mg/100 g; seng 8,41 mg/100 g; vitamin B1 sebesar 0,73 mg/100 g; dan vitamin B2 sebesar 0,79 mg/100 g (BPTP Banten 2021). Keunggulan talas beneng dari segi kandungan gizi dan produksi yang besar menjadikan talas beneng berpotensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan sebagai upaya diversifikasi pangan. Saat ini tepung talas beneng juga sudah mulai dikembangkan. Tepung talas beneng memiliki kandungan protein yang hampir setara dengan tepung terigu protein rendah sehingga berpotensi untuk dijadikan pengganti terigu sebagai bahan baku berbagai produk pangan seperti salah satunya yaitu mi instan. Pengolahan tepung talas beneng yang memiliki kadar serat pangan tinggi menjadi produk mi instan dapat berkontribusi terhadap peningkatan asupan serat pangan harian. Rata-rata konsumsi serat di Indonesia masih rendah yaitu hanya sebesar 10,5 g/hari, angka tersebut masih kurang dari rekomendasi yaitu sebesar 25-29 g/hari (Reynolds et al. 2019). Pengembangan produk tinggi serat juga dapat menghasilkan produk yang memiliki indeks glikemik rendah. Produk tersebut dibutuhkan untuk menyediakan pilihan makanan yang lebih baik untuk membantu mengendalikan glukosa darah baik pada kelompok umum maupun kelompok khusus seperti penyandang pre-diabetes melitus. Pembuatan mi instan dari tepung talas beneng dapat dikombinasikan dengan tepung lain untuk menghasilkan tekstur mi terbaik. Tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan mi yaitu tepung mocaf dan tepung porang. Kombinasi dengan tepung mocaf dan tepung porang dapat memperbaiki tekstur mi yang dihasilkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan mi instan berbahan tepung talas beneng sebagai pangan tinggi serat dan rendah indeks glikemik. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL Faktorial) dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang
Keyword: 

Judul: Development and Glycemic Response of Analog Rice Made from Taro Beneng Flour as an Alternatif High Fiber Food
Abstrak: Beras merupakan salah satu bentuk dari makanan pokok yang paling penting di Indonesia sebagai sumber utama karbohidrat. Beras memberikan kontribusi energi terbesar jika dibandingkan dengan protein, buah dan sayur terhadap total energi individu dalam sehari. Tingginya konsumsi beras secara nasional tidak sejalan dengan meningkatnya pertumbuhan masyarakat Indonesia. Sehingga membutuhkan pangan alternatif untuk memenuhi kebutuhan. Indonesia memiliki keragaman hayati yang cukup beragam salah satunya terdapat 77 jenis sumber karbohidrat yang mana dapat berpotensi untuk di manfaatkan sebagai perwujudan ketahanan pangan nasional dengan cara diversifikasi pangan (BKP 2020). Pangan lokal yang dapat dikembangkan sebagai sumber karbohidrat yaitu talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) adalah talas yang berasal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng memiliki beberapa keunggulan yaitu memiliki kandungan serat pangan dan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis talas lain seperti talas hijau, talas semir, dan talas mentega. Selain itu, talas beneng juga memiliki kandungan pati resisten yang tinggi. Warna kuning pada talas beneng juga menunjukkan adanya kandungan β-karoten pada talas beneng sebesar 0,0213 mg/100 g yang berpotensi sebagai antioksidan (Nurapriani 2010). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengembangkan produk beras analog berbahan dasar tepung talas beneng sebagai pangan tinggi serat. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini yaitu 1) Mengembangkan formulasi beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 2) Menganalisis nilai organoleptik dan sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras analog) berbahan dasar tepung talas beneng, 3) Menganalisis kandungan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak), kadar air, kadar abu, kandungan serat pangan beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 4) Menganalisis nilai indeks glikemik beras analog terpilih berbahan dasar tepung talas beneng. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian RAL (Rancangan acak lengkap). Taraf perlakuan beras analog dengan perbandingan tepung talas beneng, tepung jagung kuning F1(25:75), F2(50:50) dan F3 (75:25) dan ditambahkan tepung kacang kedelai kuning 5%. Tahapan penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian utama dilakukan dengan mengembangkan 3 formulasi beras analog yang akan dianalisis kandungan zat gizi, analisis sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras), analisis organoleptik, analisis kandungan serat pangan, informasi nilai gizi produk terpilih dan pengujian indeks glikemik produk terpilih. Data hasil penelitian diolah dengan menggunakan Microsoft Excel 2013 dan dianalisis dengan Nutrisurvey, IBM Statistical Program Social Sciences (SPSS) versi 25 dengan menggunakan uji analisis ragam (ANOVA). Selanjutnya jika terdapat hasil berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai perbedaan nyata dengan p-value kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog talas beneng mengandung zat gizi meliputi kadar abu, kadar protein, kadar air, kadar lemak, kadar serat pangan serta karbohidrat total sebagai kandungan proksimat utama dalam beras. Kandungan gizi secara berurutan F1(25:75) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 3%, kadar protein 12%, karbohidrat 73 dan serat pangan 9%. F2(50:50) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 2%, kadar protein 10%, karbohidrat 75,5 dan serat pangan 11,93%. F3(75:25) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 1%, kadar protein 9%, karbohidrat 78 dan serat pangan 12,97%. Hasil statistik one way- ANOVA kandungan zat gizi yang
Keyword: beras analog, nasi goreng analog, respon glikemik, serat pangan, tepung talas beneng

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole