Judul: Mempelajari pengaruh enzim protease pada pembuatan kecap kedelai
Abstrak: Kecap kedelai adalah salah satu produk tradisional yang sudah dikenal dan diterima secara meluas di dunia internasional. Kecap adalah cairan berwarna coklat tua, berbau khas dan beraroma enak serta rasanya sedikit asin atau manis. Pembuatan kecap dapat dilakukan dengan proses fermentasi, hidrolisa asam atau kombinasi keduanya. Dibandingkan dengan kecap yang dibuat melalui proses hidrolisis, kecap yang dibuat dengan cara fermentasi biasanya lebih baik cita rasa dan aromanya. Akan tetapi cara fermentasi ini membutuhkan waktu yang cukup lama. Salah satu cara untuk mempercepat proses dapat digunakan enzim protease yang mampu menghidrolisa protein kedelai dengan waktu yang relatif cepat. Enzim protease yang digunakan adalah enzim bromelin dari hati nenas dan enzim pepsin murni. Untuk mengetahui kondisi optimum dalam pembuatan kecap kedelai hidrolisa enzimatis dicoba berbagai perlakuan yaitu konsentrasi enzim, suhu hidrolisa dan lama hidrolisa, hidrolisa. Pengamatan yang dilakukan terhadap produk meliputi kadar protein, protein terlarut, N alpha amino bebas, pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim, suhu hidrolisa dan lama hidrolisa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, protein terlarut, N alpha amino bebas dan pH. Rata-rata kadar protein kecap kedelai hidrolisa enzimatis adalah 1.296 persen. Kadar protein tertinggi dihasilkan pada perlakuan campuran enzim bromelin dan pepsin dengan perbandingan 25.0 gram hati nenas : 0.010 mg/ml enzim pepsin, pada suhu hidrolisa 50 C dan lama hidrolisa 12 hari. Rata-rata protein terlarut kecap kedelai hidrolisa enzimatis adalah 120.1 mg/ml. Protein terlarut tertinggi dihasilkan pada perlakuan campuran enzim bromelin dan pepsin dengan perbandingan 25.0 gram hati nenas : 0.010 0 mg/ml enzim pepsin, pada suhu hidrolisa 50 C dan lama hidrolisa 9 hari…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengupasan Kedelai, lama Fermentasi dan Penambahan Tetes Dengan bahan Tepung Kedelai Tanpa minyak (Defatted Soybean Flour) Terhadap hasil Moromi Kecap
Abstrak: Dalam pembuatan kecap, terdapat tiga tahap yang sangat menentukan mutu kecap yang dihasilkan yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan koji dan fermentasi morominya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengupasan kedelai, lama fermentasi dan penambahan tetes terhadap moromi kecap. Pengupasan kedelai berpengaruh nyata terhadap total nitrogen terlarut yang dianalisa sebesar 0.990 dan 0.810. Formol nitrogennya sangat berbeda nyata dengan nilai 0.637 dan 0.566. Gula pereduksi yang diukur menunjukkan perbedaan yang nyata, dengan nilai 3.466 dan 4.418. Rasio formol terhadap total nitrogen serta nilai pH tidak dipengaruhi oleh pengu- pasan kedelai. Total nitrogen berbeda nyata karena pengaruh waktu fer- mentasi dengan rata-rata 0.948 dan 0.852. Formol yang di- ukur juga berbeda nyata dengan nilai 0.634 dan 0.568. Rasio formol terhadap total nitrogen juga sangat berbeda nyata, yang besarnya 68.48 dan 55.80. Nilai pH yang diukur juga berbeda nyata dengan nilai 5.061 dan 4.998, sedangkan gula pereduksi yang diukur tidak berbeda nyata. Tetes yang ditambahkan sebesar 2, 4, 6 dan 8 persen tidak berpengaruh nyata terhadap nilai formol nitrogen, total nitro- gen, rasio formol terhadap total nitrogen dan nilai pH. Te- tapi gula pereduksi yang diukur berbeda nyata, dengan nilai berturut-turut 3.615, 3.649, 4.206 dan 4.299. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap hasil kecap asin atau manis menunjukan, parameter warna sangat berbeda nyata untuk kedua produk, sedang bau berbeda sangat nyata hanya pada kecap manisnya. Penerimaan sangat berbeda nyata terdapat pada kecap asinnya saja. Uji rasa dan kemanisan atau keasinan tidak diperoleh perbedaan yang nyata….
Keyword: 

Judul: Studi sistematika  Oreophryne Boettger, 1895Sulawesi (Anura: Microhylidae)
Abstrak: The cross frogs, genus Oreophryne Boettger, 1895 are most diverse in the mainland of New Guinea and adjacent islands, to the Wallacea region in the Moluccas, Sulawesi, and the Lesser Sunda Islands, even marginally to the Oriental region in Bali and to the southern Philippine Islands. In Sulawesi, this taxon consists of three species but has rarely been reported since their original descriptions and remained unstudied in both taxonomical work and molecular study. This research aims to evaluate the taxonomic status of the cross frogs in Sulawesi based on morphology and estimate the phylogenetic using the 16S rRNA gene. The phylogenetic tree was reconstructed under Maximum Likelihood (ML) and Bayesian Inference (BI) analyses. We used the specimens of Sulawesian Oreophryne which were stored at the Museum Zoologicum Bogoriense (MZB). A total of about 19 morphological characters were measured by a digital caliper and ocular micrometer to the nearest 0.01 mm. The phylogenetic tree shows that the three nominal species of Oreophryne from Sulawesi are clearly clustered. Correspondingly, the phylogenetic analysis supports the recognition of a new taxon, Oreophryne sp. However, the phylogenetic relationships between Oreophryne within Wallacea remain unresolved. Consequently, further systematic analysis along with additional sequences from the type locality is necessary to clarify the interspecific relationship among this region. We examined the morphology of 50 voucher specimens of Sulawesian Oreophryne. The validity of O. celebensis, O. variabilis, and O. zimmeri was confirmed in this study, but still the latter remains to be established. The three nominal species examined here were not collected from the type locality, so additional specimens, either in the type locality, new locations, or in other areas on this island are needed to evaluate the taxonomic status of these species deeply. Moreover, the unnamed species from the highland of the Mekongga mountains differ morphologically and genetically from all previously described Sulawesian Oreophryne. This distinct species will increase the number of cross frogs in Sulawesi to four species, all of which are endemic.
Keyword: frog, morphology, Oreophryne, phylogenetic, Sulawesi, systematics