Judul: Pengaruh Penggunaan Isolat protein Kedelai yang Termodifikasi secara Enzimatis terhadap Mutu Sponge Cake dan Minuman
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pngaruh pengs0Unaa.n isolat protein kedelai baik yang belum maupun yang sudah dimodi6kasi sifat fungsionalnya secara enzimatis pada dua macam produk pangan yaitu sponge cake dan minuman kedelai. Bungla1 kedelai hasil samping ektraksi minyak diisolasi proteinnya dan isolat protein yang diperoleh dimodifikasi sifat fungsionalnya secara enzimatis.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh mofidikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai
Abstrak: Aplikasi kedelai dalam formulasi berbagai produk pangan dilakukan dengan mempertimbangkan karakteristik fungsional proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh modifikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai, sehingga dengan informasi yang diperoleh diharapkan penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah Penelitian ini menggunakan bahan baku bungkil kedelai yang merupakan hasil samping dari industri ekstraksi minyak kedelai Isolat protein dimodifikasi secara enzimatik dan kemudian dianalisa komposisi proksimat dan sifat fungsionalnya yang meliputi sifat kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index (NSI) dan Protein Dispersibility Index (PDI), daya serap air, daya serap minyak, kekentalan, pembentukan gel, pembuihan dan aktivitas emulsi. Pada tahap awal penelitian dilakukan isolasi protein kedelai dengan metode sebagai berikut: penggilingan bungkil kedelai, ekstraksi protein pada pH 8.5-8.7, filtrasi ekstrak dan pengepresan ampas, sentrifusi, pengendapan protein kedelai pada pH 4.5, pencucian endapan protein dengan air, penetralan pH, pengeringan dengan pengering semprot dan pengemasan isolat protein. Tahap selanjutnya adalah memodifikasi protein kedelai secara enzimatik menggunakan enzim alkalase dengan tiga derajat hidrolisis, yaitu DH 3.75%, DH 4.50% dan DH 5.25%. Pemilihan ketiga derajat hidrolisis ini didasarkan pada 0.507 persamaan kurva hidrolisis: DH = 0.665 T Hidrolisis protein dilakukan pada konsentrasi substrat 5%, rasio enzim/substrat 2%, suhu 50 °C dan pH 8.0. Isolasi protein kedelai yang dilakukan menghasilkan isolat protein kering dengan rendemen 9.33% sampai 24.27%. Produk isolat yang dihasilkan berwarna putih kekuning-kuningan dengan derajat putih sekitar 81.60...
Keyword: 

Judul: Tingkat kesesuaian dan freferensi habitat Leptophryne cruentata, Tschudi 1838 di Taman Nasional Gunung Gede Pangrango
Abstrak: Fire Toad (Leptophryne cruentata, Tschudi 1838) is an endemic toad found only in the western of Java especially in Gunung Gede Pangrango National Park. According to the 2009 IUCN Red List of Threatened animal, this species is catogorized as critically endangered species. At present there are not complete data to desribe the habitat of this species. Base on the observation showed that the species founded in Rawa Denok, Rawa Gayonggong and Curug Cibereum. The objectives of this research were to identify the habitat preference habitat and to estimate the extent of suitability habitat of Fire Toad in GPNP. This study was carried out in GPNP on April 2008. Based on analisis factor, the dominant habitat factors prefered fire toad are distance from water, distance from human line dan the elevation. Using Kruskall Waliss analysis, the result distance from human line very significant (p< 0,05). Digital environmental layers such as elevation, slope aspect, temperature, and vegetation type may be incorporated into predicted habitat suitability. Principal Componen Analysis method was used to analyse suitability habitat map using ERDAS Imaginer Ver 9.1 and ArcView Ver 3.3. Based on the scoring and spatial analysis, the estimation of habitat with low habitat suitability is about 16.077,847 ha, habitat with midlle suitability is about 7.686,023 ha and habitat with high suitability is about 653,847 ha.
Keyword: