Judul: Formulasi Cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah (Ipomoea batatas L.) serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran sebagai pangan darurat untuk anak usia sekolah
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini ialah membuat cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran (wortel/bayam) sebagai pangan darurat untuk anak usia sekolah. Tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu menentukan formula cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung kan mujair dan sayuran (wortel/bayam), mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan mujair dan sayuran (wortel/bayam) terhadap penerimaan (wama, rasa, aroma dan tekstur) cookies yang dihasilkan; serta menganalisis kandungan gizi (kadar energi, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak total dan kadar serat) dan sifat fisik cookies yang dihasilkan. Tahapan penelitian meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan cookies, membuat tepung ubi jalar merah, tepung kan mujair dan sayuran kering, dan menentukan tingkat substitusi tepung ubi jalar merah terhadap tepung terigu dalam pembuatan cookies serta menentukan tingkat penambahan sayuran kering. Penelitian lanjutan terdin atas pembuatan cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran, evaluasi karakteristik mutu (karakteristik organoleptik, karakteristik fisik dan karakteristik kimia) cookies yang dihasilkan, dan penentuan takaran saj (serving size) cookies bagi anak usia sekolah sesuai dengan kebutuhan energi dan proteinnya. Penelitian pendahuluan menghasilkan tingkat substitusi tepung ubi jalar merah yang digunakan ialah tingkat substitusi 40% terhadap tepung terigu. Jumlah sayuran (wortel/bayam) kering yang ditambahkan ke dalam adonan cookies ialah sebanyak 0.43% (1 gram) dari berat total adonan cookies sebelum ditambah dengan garlic powder dan tepung ikan mujair (± 235 gram). Penelitian lanjutan menghasilkan enam jenis cookies yang diberi perlakuan berbeda. Keenam jenis cookies tersebut di antaranya cookies yang ditambahkan wortel dan 5% tepung ikan mujair (cookies W1), cookies wortel yang ditambahkan 10% tepung kan mujair (cookies W2), cookies wortel yang ditambahkan 15% tepung ikan mujair (cookies W3), cookies yang ditambahkan bayam dan 5% tepung ikan mujair (cookies B1), cookies bayam yang ditambahkan 10% tepung ikan mujair (cookies B2), serta cookies bayam yang ditambahkan 15% tepung ikan mujair (cookies 83). Selanjutnya dilakukan evaluasi karakteristik organoleptik (uji mutu hedonik dan hedonik) terhadap enam jenis cookies yang dihasilkan. Hasil uji lanjut Tukey (a=0.05) menunjukkan bahwa cookdes W1 dan W3 berbeda nyata dalam hal mutu wama. Cookies W1 memiliki skor rataan mutu wama tertinggi (5.23), sedangkan cookies W3 memiliki skor terendah (3.53). Hasil uji Kruskal- Wallis perlakuan perbedaan komposisi tepung ikan mujair dan jenis sayuran menunjukkan pengaruh yang nyata (a<0.05) terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap wama cookies. Berdasarkan uji lanjut Tukey, tingkat kesukaan panelis terhadap wama cookies B1 yang memiliki skor modus tertinggi (5), berbeda nyata dengan cookies 83, tetapi tidak berbeda nyata dengan cookies 82. Perlakuan perbedaan komposisi tepung ikan mujair dan jenis sayuran tidak berpengaruh nyata (a>0.05) terhadap mutu aroma dan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma cookies. Panelis tidak menyukai aroma keenam jenis cookies karena skor modus keenam jenis cookies belum mencapai skor 5 (suka). Namun, lebih dari separuh panelis dapat menerima aroma kelima jenis cookies kecuali cookies W2.
Keyword: Anak usia sekolah, Karakteristik anak usia sekolah, Kebutuhan energi anak sekolah, Cookies, Ubi jalar, Ikan mujair

Judul: Daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.)
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Tujuan khusus penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, cookies yang terbaik serta menentukan kekerasan cookies, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi cookies. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga serta Laboratorium AP4 dan laboratorium PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Dilakukan selama empat bulan mulai bulan Mei sampai Agustus 2000. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu Penelitian Pendahuluan dan Penelitian Lanjutan. Pada Penelitian Pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, rendemen dan densitas kamba tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Pada Penelitian Lanjutan dilakukan penelitian jumlah substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu. Cookies dengan berbagai tingkat substitusi diuji kekerasan dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, penampakan dan cookies secara keseluruhan serta uji kekerasan cookies. Cookies yang mewakili tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau dianalisis kadar zat gizinya. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan Faktorial yang terdiri dari 2 Faktor yaitu tingkat sunstitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, dengan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi diuji dengan menggunakan analisis ANOVA. Apabila hasilnya berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan skor modus dan secara statistik menggunakan uji Friedman. Apabila hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Multiple Comparison Test. Terdapat sembilan formula yang diuji organoleptik dan pengukuran tingkat kekerasan cookies yaitu cookies dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu F1 (0:0:100), F2 (0:20:80), F3 (0:40:60), F4 (10:0:90), F5 (10:20:70), F6 (10:40:50), F7 (20:0:80), F8 (20:20:60) dan F79 (20:40:40). Terdapat lima formula cookies yang dianalisis kandungan zat gizinya, yaitu F1, F5, F6, F7, F8 dan F9. Tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau mempunyai rendemen masing- masing sebesar 9.13% dan 68.33% serta densitas kamba masing-masing 0.21 g/ml dan 0.75 g/ml. Tepung ampas tahu mempunyai kadar air 7.85%, abu 3.49%, protein 13.02%, lemak 10.67%, serat kasar 16.43%, karbohidrat 48.54% dan energi..dst
Keyword: nilai gizi, cookies, uji friedman, kadar air, kadar protein

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: