Judul: Optimasi mutu organoleptik masin rebon melalui fermentasi spontan dan penambahan kultur murni
Abstrak: Masin merupakan salah satu produk ikan terfermentasi tradisional yang umumnya dibuat oleh masyarakat di Propinsi Nusa Tenggara Barat (NTB), khususnya Kabupaten Sumbawa. Bahan bakunya adalah udang kecil/rebon segar, dengan bahan tambahan garam dapur, cabai rawit, gula pasir dan air jeruk nipis. Masin yang dihasilkan mempunyai cita rasa yang khas (lezat, asin dan pedas), sehingga hanya dikonsumsi golongan umur dewasa sebagai sambal dalam jumlah yang relatif kecil. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbandingan jumlah garam dan lama fermentasi (hari) untuk menghasilkan masin rebon yang mempunyai mutu organoleptik optimum melalui fermentasi spontan, spontan dan penambahan kultur murni serta penambahan kultur murni saja. Penelitian dibagi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan masin rebon melalui fermentasi spontan untuk mendapatkan komposisi bahan-bahan tambahan yang selanjutnya digunakan dalam penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan masin rebon melalui fermentasi spontan, spontan dan penambahan kultur murni serta penambahan kultur murni saja. Penambahan garam dan lama fermentasi (hari) mengikuti skala response surface. Uji organoleptik dilakukan terhadap warna, bau, tekstur, rasa aroma dan daya terima keseluruhan masin rebon dengan metode hedonik (skala 1-9) oleh panelis semi terlatih. Masin dengan mutu organoleptik optimum, dianalisis zat gizi (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, vitamin B12 dan asam lemak), kimia (pH dan kadar NaCI) dan total koloni mikrobanya...
Keyword: 

Judul: Peningkatan Mutu Sensori (Rasa dan Aroma) Bakso di UD. Sari Wangi melalui Reformulasi Bahan
Abstrak: UD. Sari Wangi merupakan industri yang memproduksi tiga jenis bakso yaitu BSP, Unyil, dan SB yang memiliki mutu di bawah kompetitor. Perbaikan mutu sensori (rasa dan aroma) menjadi salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu dan daya saing produknya. Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu mengamati alur proses produksi bakso secara riil di UD. Sari Wangi, identifikasi dan spesifikasi masalah, dan reformulasi bahan pada ketiga jenis bakso (BSP, Unyil, dan SB) dengan acuan produk bench mark. Reformulasi terfokus pada komponen bumbu (garam, beef flavor, dan bawang putih) dan tidak mengubah proporsi daging, pati, maupun bahan-bahan lain yang telah ditetapkan oleh UD. Sari Wangi. Analisis data menggunakan uji rangking hedonik, uji beda dari kontrol, dan analisis proksimat. Pada bakso BSP didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso Unyil didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 3.0 % ; 1.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso SB didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 3.5 % dari total bobot daging dan pati. Hasil perbandingan mutu produk dengan produk bench mark didapatkan bahwa bakso BSP dan SB belum dapat menyamai mutu sensori produk bench mark, sedangkan Bakso Unyil telah menyamai mutu sensori produk bench mark (rasa dan aroma). Analisis proksimat dilakukan antara produk bakso reformulasi terpilih (bakso Unyil) dan produk bench mark untuk mendapatkan data karakteristik kimia bakso secara objektif. Bakso Unyil memiliki nilai kadar air dan kadar lemak lebih rendah dibandingkan dengan produk bench mark, namun memiliki kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan produk bench mark. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso Unyil dalam kualitas sensori (rasa dan aroma) dapat lebih bersaing dengan produk kompetitor.
Keyword: analisis proksimat, bakso, mutu sensori, uji organoleptik

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model