Judul: Karakteristik Mikrobiologis Granul Effervescent Bio-Yoghurt Temulawak Madu dengan Penambahan Aspartam pada Konsentrasi yang Berbeda
Abstrak: Yoghurt merupakan produk olahan susu yang dihasilkan dari proses fermentasi oleh bakteri asam laktat untuk menghasilkan produk dengan karakteristik cita rasa yang khas dan dapat diperkaya dengan probiotik untuk menghasilkan bio-yoghurt yang bermanfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Penambahan bahan lain pada bio-yoghurt diantaranya temulawak dan madu dapat dilakukan untuk diversifikasi produk yang lebih menekankan pada manfaat bagi kesehatan dan penerimaan konsumen. Minuman dalam bentuk granul effervescent banyak dikembangkan karena memberikan daya tarik tersendiri bagi konsumen, selain praktis dalam penyajian, cepat larut dalam air dan memberikan efek sparkle seperti minuman soda. Penelitian bertujuan untuk melakukan proses pembuatan produk pangan baru berupa granul bio-yoghurt temulawak madu melalui kombinasi teknologi granulasi bio-yoghurt madu dari bahan baku dalam bentuk bubuk dengan pemanfaatan ramuan tradisional temulawak dan mempelajari karakteristik mikrobiologis pada granul effervescent bio-yoghurt temulawak madu dengan penambahan aspartam pada konsentrasi yang berbeda untuk menghasilkan produk yang berkarakteristik sebagai pangan fungsional. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Januari sampai Mei 2012. Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor; Laboratorium Balai Besar Industri Agro cabang Cikaret, Bogor; Laboratorium Tablet Farmasi Universitas Indonesia, Depok. Penelitian ini menggunakan bahan ekstrak kurkumin temulawak, starter yoghurt Lactobacillus bulgaricus RRM-01 dan Streptococcus thermophillus RRM-01, starter bakteri probiotik Lactobacillus acidophillus RRM-01, Bifidobacterium longum RRM-01, susu skim cair, madu dan bahan-bahan effervescent mix. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa susu skim cair yang digunakan untuk pembuatan bio-yoghurt memiliki nilai TPC 5,08 log10 cfu/ml memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia 3141-2011 yaitu maksimal 6 log10 cfu/ml. BAL sebesar 2,11 log10 cfu/ml. Kapang, khamir, dan koliform kurang dari 1 log10 cfu/ml menunjukkan susu skim layak digunakan sebagai bahan baku dan mendapatkan penanganan yang baik. Bio-yoghurt segar memiliki TPC sebesar 8,20 log10 cfu/ml, BAL sebesar 8,76 log10 cfu/ml, kapang, khamir sebesar 2,38 log10 cfu/ml dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Bio-yoghurt bubuk memiliki TPC sebesar 9,00 log10 cfu/g, BAL sebesar 8,55 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 4,79 log10 cfu/g dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Populasi BAL pada bio- yoghurt segar menjadi bubuk mengalami penurunan, namun populasi masih dapat dipertahankan diatas standar yaitu 7 log10 cfu/g. Madu bubuk memiliki TPC sebesar 8,19 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 4,61 log10 cfu/g, BAL dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Ekstrak kurkumin temulawak memiliki TPC sebesar 4 log10 cfu/g, kapang, khamir 3 log10 cfu/g, BAL dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Karakteristik mikrobiologis pada ekstrak kurkumin temulawak sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 01-3709-1995 mengenai rempah-rempah bubuk yaitu memiliki jumlah TPC kurang dari 6 log10 cfu/g dan kapang, serta khamir kurang dari 4 log10 cfu/g. Karakteristik mikrobiologis produk granul dengan penambahan aspartam 0,5% dan aspartam 1% menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Populasi TPC pada produk granul sebesar 7,53-8,04 log10 cfu/g, BAL sebesar 7,89-7,90 log10 cfu/g, kapang, khamir sebesar 2,52-3,36 log10 cfu/g, dan koliform tidak terdeteksi pertumbuhan. Viabilitas bakteri asam laktat pada bio-yoghurt dan produk granul effervescent bio- yoghurt temulawak madu dengan penambahan aspartam 0,5% dan 1% mengalami penurunan menjadi 7,89 log10 cfu/g dan 7,90 log10 cfu/g dari bio-yoghurt bubuk 8,55 log10 cfu/g. Hal ini disebabkan formulasi bio-yoghurt yang digunakan sebanyak 53% dan adanya proses pengeringan semprot dari bio-yoghurt
Keyword: Bio-yoghurt, Curcumin, Honey, Effervescent granule

Judul: Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik granul effervescent bio-yoghurt temulawak madu dengan penambahan aspartam pada konsentrasi yang berbeda
Abstrak: Yoghurt adalah produk yang diperoleh dari susu yang telah dipasteurisasi, kemudian difermentasikan dengan bakteri tertentu sampai diperoleh keasaman, bau, dan rasa yang khas dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diijinkan. Proses fermentasi yang terjadi akan menambahkan kandungan gizi yoghurt, jumlah kandungan vitamin B kompleks lebih tinggi, khususnya tiamin (B1) dan riboflavin (B2), kalsium dan serta beberapa asam amino penyusun protein. Komponen zat gizi tersebut, tidak dipungkiri sangat berguna bagi kesehatan. Produk yoghurt temulawak madu dengan pemanis aspartam disajikan dalam bentuk granul mempertimbangkan kepraktisan dalam pemasaran dan penanganan produk. Produk dalam bentuk granul effervescent tidak bulky, bisa dibawa kemana-mana tanpa menyimpan dalam pendingin oleh konsumen yang menginginkan, dan mudah dalam penyajiannya serta lebih bisa diterima karena bentuknya sebagai minuman yang menyehatkan. Pada umumnya konsumen masih belum menyukai produk yoghurt dalam bentuk segar, sehingga dalam bentuk granul effervescent yang mudah dilarutkan menjadi minuman dan dapat memberikan efek sparkle atau seperti minuman soda, diharapkan produk ini lebih bisa diterima oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah melakukan proses pembuatan produk pangan baru berupa granul effervescent bio-yoghurt temulawak madu melalui kombinasi bahan baku bio-yoghurt bubuk dan pemanfaatan ramuan tradisional temulawak dan madu bubuk dengan penambahan pemanis aspartam. Penelitian juga bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik granul effervescent bio- yoghurt temulawak madu yang ditambah dengan pemanis aspartam, serta menghasilkan diversifikasi pangan olahan asal susu dengan memanfaatkan rempah- rempah lokal Indonesia berupa temulawak dan pemanis alami hasil peternakan madu. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tujuan mengetahui adanya pengaruh perubahan konsentrasi yoghurt dan temulawak yang berbeda pada hasil uji mutu fisik, kimia dan organoleptik. Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak tiga kali dengan hasil ulangan yang didapatkan dengan perhitungan Duplo. Berdasarkan hasil analisis keragaman, untuk hasil yang berbeda nyata dilakukan uji lanjut t-test untuk melihat hasil perbedaan antar perlakuan yang diberikan. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan nonparametric test (Kruskall-Walis Test). Penentuan kualitas fisik, kimia dan organoleptik terbaik dilakukan dengan melihat hasil uji banding serta membandingkan dengan standar yang berlaku ataupun penelitian serupa yang pernah dilakukan sebelumnya.
Keyword: Bio-yoghurt, Temulawak (curcumin extract), Honey, Effervescent, Lactic acid bacteria

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: