Judul: Pengaruh tapioka dan garam dalam fermentasi bakteri asam laktat jeroan ikan tuna (Thunnus sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi optimum penggunaan jumlah tapioka dan jumlah garam dalam fermentasi bakteri asam laktat jeroan ikan tuna, mengetahui daya awet dan penerimaan panelis terhadap produk serta me ngembangkan metode pembuatan produk bekasang. Pelaksanaan penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dengan membuat campuran (adonan) jeroan ikan tuna dengan tepung tapioka dalam perbandingan 1:3 (B1), 1:1 (B2) dan 3:1 (B3). Masing-masing perbandingan ditam bahkan konsentrasi garam 0% (AO), 2% (A2), 4% (A4) dan 6% (A6), starter bakteri asam laktat 1 ml/100 gram adonan serta glukosa 2%. Kombinasi perlakuan yang terjadi ada- lah AOB1, A0B2, A0B3, A2B1, A2B2, A2B3, A4B1, A4B2, A4B3, A6B1, A6B2, A6B3. Penyimpanan produk dilakukan selama 8 hari dan setiap selang waktu 2 hari dilakukan analisa pH, total asam serta pada hari ke-8 dilakukan uji organoleptik. Penelitian tahap kedua dilakukan terhadap produk ter pilih yang dihasilkan dari penelitian tahap pertama. Penyimpanan produk dilakukan selama 28 hari dan setiap selang waktu 7 hari produk tersebut dianalisa. Parameterpada tahap kedua ini meliputi nilai pH, total asam, jumlah total bakteri (TPC), jumlah bakteri asam laktat serta uji organoleptik. Untuk mengetahui kandungan gizinya dilakukan analisa kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan bakteri asam laktat dari cairan sawi ( Brassica juncea L. ) asin dalam proses fermentasi jeroan ikan tuna ( Thunnus sp. )
Abstrak: nivers Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri asam laktat dari cairan sawi asin dalam proses fermentasi jeroan ikan tuna, serta mengetahui daya awet produk fermentasi jeroan ikan tuna yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dilakukan dengan menambahkan bakteri asam laktat dari cairan aawi asin ke dalam proses fermentasi jeroan ikan tuna. Perlakuan yang diberikan selama penelitian adalah penambahan garam (7,5 persen, 10 persen dan 12,5 persen) dan tepung tapioka (20 persen, 30 persen dan 40 persen). Setiap hari, selama 5 hari produk diamati. Penelitian tahap kedua dilakukan terhadap produk- produk terbaik yang dihasilkan dari penelitian tahap per- tama, dengan lama penyimpanan 25 hari dimana produk diamati setiap 5 hari. Parameter yang diamati selama penyimpanan meliputi nilai pH, nilai total asam laktat dan jumlah bakteri asam laktat. Pada hari penyimpanan terakhir dari penelitian tahap pertama dilakukan uji organoleptik. Dari hasil penelitian tahap pertama diketahui produk- produk dengan kadar garam 7,5 persen dan kadar tepung tapioka 30 persen dan 40 persen (A1, B2, A1,B3), kadar garam 10 persen dan kadar tepung tapioka 40 persen (AB) serta kadar garam 12,5 persen dengan ketiga macam kadar tepung tapioka (A2 B1, A3 B2 dan A3B3) lebih baik dari produk lainnya. Sedangkan dari uji organnleptik diketahui produk fermentasi jeroan ikan tuna dapat diterima dan disukai oleh panelis. Dari penelitian tahap kedua diketahui hingga hari penyimpanan terakhir produk-produk yang terpilih masih menunjukkan mutu yang baik….
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: