Judul: Blending Optimization of Free Trans Vegetable Oils for Chocolate Filling
Abstrak: Pembatasan asam lemak trans (ALT) dalam diet karena dampak negatifnya terhadap kesehatan telah mendorong munculnya berbagai pengembangan produk minyak nabati bebas ALT. Salah satu metode yang umum digunakan untuk memperoleh minyak nabati bebas ALT adalah pencampuran. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula optimal pencampuran minyak nabati bebas ALT dan memperoleh data sifat kimia dan fisika dari campuran minyak optimal serta data sifat kimia, fisika dan sensori dari cokelat isian yang dibuat dari campuran minyak optimal. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap yaitu: (a) optimasi pencampuran minyak nabati bebas lemak trans dengan bantuan perangkat lunak Design Expert; (b) analisis sifat kimia dan fisika minyak nabati hasil optimasi dan minyak pembanding; dan (c) pembuatan cokelat isian serta analisis sifat kimia, fisika dan sensori dari cokelat isian yang dibuat dari minyak nabati hasil optimasi dan minyak pembanding. Nilai kandungan lemak padat (KLP) digunakan sebagai respon. Perangkat lunak Design Expert merekomendasikan enam campuran minyak yaitu A, B, C, D, E, dan F. Hasil verifikasi menunjukkan bahwa hanya minyak E dan F yang memiliki nilai respon KLP memenuhi spesifikasi yang ditetapkan oleh PT XYZ. Campuran minyak E terbuat dari CIE 48% and PL 52% sedangkan campuran minyak F terbuat dari CIE 33%, PKO 22%, PL16% dan PO 29%. ALT tidak terdapat pada minyak E dan F. Terdapat perbedaan nyata pada ketiga sampel untuk bilangan iod/BI (p<0,05). F memiliki BI terendah (31 g I2/100g) diikuti oleh E (36 g I2/100g) dan PHO (46 g I2/100 g). Kestabilan oksidatif pada ketiga sampel yang diukur dengan induction period (IP) pada suhu 120 oC juga berbeda nyata. Minyak E memiliki IP terendah (17 jam), diikuti oleh F (20 jam) dan PHO (21 jam). Perbedaan nyata terdapat pula pada slip melting point minyak E dan F (34 oC) dengan PHO (36 oC) namun masih berada dalam rentang spesifikasi yang ditetapkan perusahaan. Interaksi eutectic terlihat pada campuran 40-80% lemak kakao dengan sampel E di suhu 20 oC, sedangkan untuk sampel F dan PHO, interaksi eutectic terlihat pada pencampuran lemak kakao 20-80%. Waktu paruh kristalisasi untuk ketiga minyak berbeda nyata. Minyak F memiliki waktu paruh kristalisasi paling panjang (10,5 menit) diikuti oleh sampel E (9,4 menit) dan PHO (7,5 menit). Ketiga sampel cokelat isian memiliki induction period, yield point dan viskositas yang berbeda nyata (p<0,05). Tidak terdapat perbedaan nyata untuk parameter kestabilan emulsi. Ketiga sampel memiliki kestabilan emulsi yang baik karena memiliki nilai oil released <0,1%. Terdapat perbedaan nyata untuk tekstur (hardness). Tekstur sampel F lebih lunak diikuti oleh sampel E dan PHO. Hasil uji beda segitiga/triangle test tidak menunjukkan perbedaan nyata antara sampel E dan PHO serta F dan PHO. Hasil uji scoring menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata untuk aroma, rasa manis, rasa cokelat dan mouthfeel, sedangkan untuk aftertaste tidak terdapat perbedaan nyata. Grafik PCA dan OPLS-DA menunjukkan bahwa ketiga minyak berada pada cluster yang berbeda, namun karakter minyak F lebih dekat ke PHO dibandingkan minyak E. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa walaupun dengan bantuan perangkat lunak Design Expert dapat dihasilkan campuran minyak optimal yang memiliki respon KLP yang sesuai dengan spesifikasi, namun beberapa sifat kimia, fisika dan sensori dari campuran minyak optimal dan
Keyword: asam lemak trans, cokelat isian, kandungan lemak padat, minyak nabati, pencampuran

Judul: Pengembangan Cokelat Paduan Cair Penyalut Es Krim Berbasis Palm Kernel Olein Di PT Smart TBK
Abstrak: Olein inti sawit (PKOo) dapat digunakan sebagai bahan baku minyak campuran dalam formulasi pembuatan cokelat paduan penyalut es krim. Pengunaan PKOo sebagai cokelat penyalut memiliki kekurangan yaitu kecepatan pembekuan cokelat yang lebih lambat dibandingkan dengan cokelat paduan penyalut es krim dari minyak komersial PT SMART Tbk. Penambahan lemak terhidrogenasi (Palsgaard® 6111) dapat dilakukan untuk mempercepat pembekuan cokelat paduan penyalut es krim berbasis PKOo. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mendapatkan formulasi minyak campuran optimum dari kombinasi PKOo dengan Palsgaard® 6111 serta membandingkan hasil formulasi minyak campuran optimum dengan minyak komersial dan PKOo tanpa modifikasi, dalam bentuk cokelat paduan cair penyalut es krim. Penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap yaitu karakterisasi bahan baku minyak campuran, formulasi dan analisis minyak campuran, dan aplikasi cokelat paduan cair serta karakterisasi produk. Karakterisasi bahan baku mencakup analisis bilangan iod (IV), Slip Melting Point (SMP), komposisi asam lemak, dan Solid Fat Content (SFC). Empat kombinasi antara PKOo dan Palsgaard® 6111 (99.70/0.30, 99.5/0.50, 99.30/0.70, dan 99.10/0.90) dipelajari pada penelitian ini. Hasil analisi menunjukkan bahwa penambahan Palsgaard® 6111 dalam formulasi minyak campuran berbasis PKOo dapat meningkatkan nilai SMP dan RoC minyak campuran secara signifikan (p<0.05). Formulasi minyak campuran optimum dengan waktu pembekuan tersingkat adalah kombinasi PKOo (99.30)/ Palsgaard® 6111 (0.70). Formula terpilih dalam aplikasinya sebagai cokelat paduan cair penyalut es krim memiliki kecepatan pembekuan tersingkat 29.6 detik, nilai pick up cokelat paduan (11.24 g) dan viskositas (1472.00 cP) tertinggi, dan stabilitas terbaik selama 7 hari penyimpanan dibandingkan cokelat paduan cair berbahan PKOo dan minyak komersial (p<0.05).
Keyword: cokelat paduan cair, minyak campuran, olein inti sawit (PKOo), Palsgaard® 6111

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: