Judul: Optimasi Formula Gelatin Replacer Berbasis Komposit Biopolimer Nabati untuk Pembuatan Chewy Candy
Abstrak: Chewy candy merupakan salah satu jenis permen yang banyak disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Chewy candy memiliki karakteristik yang menarik seperti rasa manis, flavor bervariasi, kenyal, dan sensasi enak saat dikunyah. Bahan baku utama yang digunakan yaitu gelatin. Gelatin di Indonesia diperoleh dengan cara mengimpor dari negara lain. Bahan baku pembuatan gelatin yang terbanyak yaitu berasal dari kulit atau tulang babi dan sapi. Hal ini dapat menjadi masalah bagi negara mayoritas muslim karena berkaitan dengan halal. Pertimbangan lainnya dari penggunaan gelatin yaitu berkaitan dengan isu kesehatan, pola konsumsi vegetarian, dan harga gelatin yang mahal. Salah satu alternatif yang bisa diterapkan untuk mengatasi masalah ini yaitu dengan mengganti penggunaan gelatin dengan biopolimer lain yang berasal dari nabati. Secara umum, penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan chewy candy yang terbuat dari gelatin replacer berbasis komposit biopolimer nabati. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini yaitu: 1) mendapatkan komposit biopolimer nabati terbaik sebagai gelatin replacer, 2) mengetahui adanya kesamaan antara gelatin replacer dari komposit biopolimer nabati terbaik dengan gelatin komersial, 3) mendapatkan formula gelatin replacer berbasis komposit biopolimer nabati dengan metode optimasi pada pembuatan chewy candy, 4) membandingkan karakteristik kimia dan organoleptik antara chewy candy optimal dengan chewy candy komersial. Biopolimer nabati yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya к-karagenan, CMC, IPK, dan pati termodifikasi. Optimasi formula dilakukan menggunakan RSM pada program Design Expert 7.0. Hasil analisis fisik didapatkan biopolimer nabati terbaik sebagai gelatin replacer yaitu к-karagenan, pati termodifikasi, dan IPK. Hasil optimasi formula dari komposit biopolimer nabati adalah к-karagenan 3.000%, pati termodifikasi 2.501% dan IPK 1.499% dengan nilai desirability 0.954. Chewy candy optimal memiliki karakteristik kekerasan 9.05 N, kohesif 0.80, kelengketan 1.71 N.s, kekenyalan 95.38%, gumminess 7.24 dan chewiness 6.91. Verifikasi yang dilakukan telah sesuai dengan prediksi respons yang dikeluarkan oleh program Design Expert 7.0. Hasil analisis karakteristik kimia chewy candy optimal memenuhi standar SNI yaitu kadar air 12.87%, kadar abu 1.11%, kadar gula reduksi 23.51%, dan aw 0.63. Hasil uji organoleptik chewy candy optimal pada beberapa karakteristik berbeda secara signifikan dengan chewy candy komersial seperti penampakan, aroma, rasa, kekerasan, kekenyalan dan penerimaan secara keseluruhan, sedangkan yang tidak berbeda nyata yaitu warna dan kelengketan.
Keyword: chewy candy, biopolimer nabati, gelatin replacer, optimasi

Judul: Aplikasi Gelatin Kulit Ikan Cucut Dan Lkan Pari Tipe A Pada Pembuatan Jelly Agar
Abstrak: Pemanfaatan gelatin dalam idustri pangan dan non pangan semakin meluas, namun bahan baku yang digunakan sebagai sumber gelatin masih banyak berasal dari babi. Hal ini. disebabkan oleh sifat fisikokimianya yang lebih baik dibandingkan dengan gelatin dari sumber lain. Hal tersebut telah menimbulkan keresahan terutama bagi umat muslim yang menghendaki produk yang halal. Saat ini telah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan ikan sebagai sumber gelatin, seperti thilapia, ikan cod, ikan cucut dan ikan pari, meskipun masih dalam jumlah yang sangat terbatas. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisikokimia gelatin ikan hampir sama dengan gelatin komersial (gelatin babi dan sapi) sehingga memiliki potensi yang bagus untuk dikembangkan sebagai bahan baku gelatin yang halal. Oleh karen a itu, perlu kiranya dilakukan pengembangan teknologi yang tidak hanya terbatas pada produksi gelatin dari ikan tetapi lebih pada aplikasinya pada produk pangan. Dengan demikian maka akan diketahui berbagai hal yang dapat meningkatkan mutu gelatin dari ikan tersebut. Pada penelitian ini akan dilakukan aplikasi gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari pada pembuatan jelly agar. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari melalui proses asam, formulasi jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6%, 7% dan 8%, serta uji organoleptik jelly agar hasil formulasi. Tujuan dari penelitian pendahuluan ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi gelatin terbaik yang telah diaplikasikan pada jelly agar yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6% merupakan formula yang terbaik. Penelitian utama dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi serta dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi. Sifat fisik dan kimia yang diuji meliputi kekenyalan, penurunan tinggi gel, sineresis, derajat keasaman (PH), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Sedangkan uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji ranking. Jelly agar dari gelatin ikan cucut memiliki nilai kekenyalan 84700 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 100%, sineresis 0,82%, nilai pH 3,75, total padatan terlarut (TPT) 43,65%, kadar air 53,65%, abu 0,07%, lemak 0,26%, protein 10,33% dan karbohidrat 89,36%. Jelly agar dari gelatin ikan pari memiliki nilai kekenyalan 181300 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,42%, sineresis 0,16%, nilai pH 3,80, total padatan terlarut 43,50%, kadar air 53,59%, abu 0,06%, lemak 0,25%, protein 10,57% dan karbohidrat 89,14%. Jelly agar dari gelatin babi memiliki nilai kekenyalan 112000 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0%, sineresis 0,17%, nilai pH 3,64, total padatan terlarut 42,05%, kadar air 57,27%, abu 0,06%, lemak 0,21%, protein 10,36% dan karbohidrat 89,39%. Sedangkanjelly agar dari gelatin sapi memiliki nilai kekenyalan 131250 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,48%, sineresis 0,28%, nilai pH 3,51, total padatan terlarut 42,88%, kadar air 54,38%, abu 0,09%, lemak 0,25%, protein 9,84% dan karbohidrat 89,84%. Modifikasi formula jelly agar dari gelatin ikan cucut dengan cara mengkombinasi gelatin dengan hidrokoloid seperti pektin, alginat, karagenan, dan agar-agar belum dapat memberikan
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: