Judul: Mempelajari Pengaruh Kapang, Wadah dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Tauco
Abstrak: Dipelajari pengaruh penggunaan campuran kapang, wadah fermentasi, dan lama penyimpanan terhadap mutu tauco basah. Pembuatan tauco diläkükan menurut cara rakyat yang di- modifikasi. Kedelai dibersihkan, direndam, dikupas kulitnya, kemudian direbus dan selanjutnya ditiriskan pada suhu kamar selama 12 jam. Pada fermentasi kapang, kedelai dicampur de- ngan tepung ketan dan diinokulasikan dengan laru yang meru- pakan campuran kapang (1) Khizopus oligosporus dan Rhizo- pus oryzae, (2) Rhizopus oligosporus dan aspergillus oryzae dan (3) Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, dan aspergi- llus oryzae. Fermentasi kapang dilakukan selama 3-5 hari, ke- mudian dilanjutkan dengan fermentasi larutan garam selama 20-30 hari dalam wadah stoples, pasu tanah, dan kotak kayu. Hasil tauco selanjutnya dimasak dalam larutan gula aren de- ngan konsentrasi 50 persen. Tauco basah yang dihasilkan di- simpan dalam botol steril pada suhu kamar selama 60 hari, dan diamati perubahan beberapa sifat fisik dan kimia pada selang waktu 20 hari. Campuran kapang Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, dan Aspergillus oryzae menghasilkan nilai asam total, pH, kadar padatan terlarut, nilai TVN, kadar nitrogen total, ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari Perubahan Kimia, Enzimatis dan Mikrobiologi selama Fermentasi Kapang pada Proses Pembuatan Tauco
Abstrak: Tauco adalah suatu produk fermentasi kedelai berupa pasta yang benvarna kuningcolclat dengan citarasa yang khas. Proses pembuatan tauco terjadi dalam dua tahap, yaitu tahap fermentasi kapang dan tahap fermentasi garam. Selama fermentasi berlangsung baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam akan terjadi penlbahan-perubahan pada komponen bahan baku pembent~~taku co. Perubahan ini disebabkan oleh adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh mikroba yang berperan aktif selama proses fermentasi tersebut. Penelitian ini bert~ij~lanu ntuk rnempelajari perubahan kimia, enzimatis dan niikrobiologi selama fermentasi kapang pada proses pembuatan tauco secara tradisional. Bahan penelitian yang digunakan adalah kedelai kuning dan laru yang diperoleh dari pen~sahaanta uco cap Biruang Cianjur. Proses fermentasi dilalcukan selama 3 hari sampai spora tumbuh berwarna kehijauhijauan pada suhu 25 - 30 "C. Pengambilan sampel untuk analisa dilakukan setiap hari yaitu 0,1,2,3 hari dan setelah proses penjemuran. Sampel yang sudah diambil dimasukkan Ice dalam kantung plastik dan disimpan dalani freezer pada suhu F - 20 "C. Analisa total BAL dan pH langsung dianalisa pada hari pengambilan.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: