Judul: Penggunaan khitosan sebagai pengganti sodium tripolyphospate (STPP) terhadap sifat fisik dan organoleptik baso daging ayam
Abstrak: Chicken meat has an important role in nutritiion requirement fulfillment for human being. Meatball is homogenous mixture of meat, starch and seasoning that have been processed with extrusion and cooking. Chitosan is natural product that made from shrimp waste through demineralization and deproteinization. Generally, functiona of chitosan are similar with STPP, especially in water fixade, thus chitosan probably be able to replace STPP. This research was carried out to investigate physical and organoleptic properties of chicken meatball added by chitosan and STPP.
Keyword: 

Judul: Kandungan gizi dan sifat organoleptik bakso ayam broiler dengan penggunaan khitosan sebagai substitusi STPP
Abstrak: Daging ayam merupakan jenis daging putih yang dapat diperoleh dalam bentuk segar ataupun bentuk produk olahannya. Produk olahan daging ayam diantaranya adalah sosis ayam, nugget ayam, dan bakso ayam. Bakso yang disukai adalah bakso yang kenyal dan kompak, dalam pengolahannya perlu ditambahkan bahan pengenyal misalnya sodium tripolyfosphat (STPP). Khitosan merupakan senyawa organik yang diperoleh dari hasil pengolahan limbah cangkang udang mempunyai sifat pengemulsi sehingga khitosan dapat digunakan sebagai pengemulsi pada bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan sifat organoleptik bakso ayam broiler. Perlakuan pada penelitian ini yaitu substitusi khitosan 0%, 50% dan 100% terhadap konsentrasi STPP yang digunakan yaitu 0,3% dari berat daging. Peubah yang diamati adalah kandungan gizi bakso dengan menggunakan analisis proksimat (kadar air, protein, lemak dan abu), karbohidrat dihitung dengan menggunakan rumus carbohydrate by difference, total serat makanan secara komposit dan sifat organoleptik bakso ayam diuji dengan menggunakan uji ranking. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searahi dengan tiga taraf perlakuan dan empat ulangan. Hasil analisis gizi dan organoleptik diuji dengan menggunakan analisis ragam dan bila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Data hasil uji ranking ditransformasikan terlebih dahulu menjadi besaran angka menggunakan tabel Fisher dan Yates. Penggunaan khitosan sebagai pengganti STPP mempengaruhi kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar lemak. Berdasarkan berat kering, bakso ayam broiler dengan substitusi khitosan 50% dan 100% terhadap konsentrasi STPP yang digunakan mempunyai kadar protein lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan substitusi khitosan 0%, namun sebaliknya untuk kadar lemak dan karbohidrat. Total serat makanan bakso ayam broiler dengan substitusi khitosan 50% dan 100% lebih tinggi bila dibandingkan dengan bakso ayam broiler tanpa khitosan (substitusi khitosan 0%). Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh bahwa panelis menilai wama dari bakso ayam antar perlakuan berbeda nyata (P<0,05) sedangkan untuk rasa, aroma, tekstur dan kekenyalan tidak berbeda
Keyword: khitosan, gizi, kandungan gizi, sifat organoleptik, bakso ayam broiler

Judul: Simulasi Vaiabel Iklim pada Erupsi Gunung Api dengan Model WRF-Chem (Studi Kasus: Erupsi Gunung Kelud 13 Februari 2014)
Abstrak: Indonesia sering mengalami gempa tektonik maupun vulkanik karena dilalui oleh “Cincin Api Pasifik”. Letusan gunung api merupakan salah satu bencana alam yang perlu diwaspadai. Langkah preventif telah dilakukan oleh Pusat Vulkanologi dan Mitigasi Bencana Geologi (PVMBG) seperti penempatan alat observasi di 69 dari 127 gunung api aktif di Indonesia untuk mengukur seismik. Salah satu gunung api aktif di Indonesia adalah Gunung Kelud. Gunung Kelud terakhir meletus pada tanggal 13 Februari 2014 pukul 22.50 WIB. Penelitian mengenai deteksi dan prediksi aktivitas gunung api sering dilakukan oleh peneliti vulkanologi dengan mengamati parameter geofisika: seismik, deformasi tanah, perubahan gravitasi, suhu air kawah, warna air kawah, dan tinggi muka air tanah. Akan tetapi, penelitian tentang gunung api terkait dengan deteksi aktivitas vulkanik masih jarang dan umumnya terkait dengan perubahan iklim. Peneliti mengembangkan dan menggunakan model-model iklim dan satelit untuk mempelajari dampak erupsi gunung api terhadap iklim dan mendeteksi aktivitasnya. Model iklim, seperti Weather Research Forecasting (WRF) berpotensi digunakan untuk mendeteksi erupsi gunung api melalui pendekatan deteksi perubahan titik (change-point detection). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dan mendeteksi perubahan data deret waktu dari luaran WRF-Chem pada kejadian erupsi Gunung Kelud 13 Februari 2014 dengan variabel iklim yang dianalisis, yaitu suhu permukaan tanah, suhu udara, dan kelembapan relatif. Metode yang dipilih untuk mendeteksi perubahan data deret waktu adalah Noise-Based Change Point (NBCP), sedangkan untuk evaluasi model adalah koefisien korelasi Pearson (r) dan root mean square error (RMSE). Model WRF-Chem membutuhkan data masukan berupa data cuaca dan kimia vulkanik, yaitu Global Forecast System (GFS) dan Eruption Source Parameters (ESP). Data pendukung seperti produk MODIS yang dianggap sebagai data observasi diperlukan untuk menilai kemampuan dari WRF-Chem untuk waktu analisis mulai 1 Desember 2013 00.00 UTC hingga 22 Maret 2014 23.00 UTC. Penggunaan parameterisasi di dalam simulasi WRF-Chem dipilih berdasarkan penelitian sebelumnya dan dievaluasi dengan data lapangan yang dilakukan pengukuran pada 31 Juli 07.00 WIB – 1 Agustus 2019 06.55 WIB. Hasil simulasi WRF-Chem pada 31 Juli 07.00 WIB – 1 Agustus 06.55 WIB menunjukkan suhu permukaan tanah, suhu udara, dan kelembapan relatif sesuai dengan pengukuran lapangan (r = 0,94; RMSE = 1,97oC, r = 0,97; RMSE = 0,63oC, r = 0,89; RMSE = 9,44%). Ketika dievaluasi menggunakan data MODIS, hanya suhu udara yang sesuai (r = 0,99; RMSE = 2,81oC), sedangkan belum sesuai pada suhu permukaan tanah dan kelembapan relatif. Hasil perhitungan dengan metode NBCP dan smoothing bahwa terdeteksi perubahan meningkat pada suhu permukaan tanah pada 22 Januari 2014 00.00 UTC atau 22 hari 15 jam sebelum erupsi., Indonesia frequently experiences tectonic and volcanic earthquakes because it is traversed by the "Ring of Fire". Volcanic eruption is a natural disaster that needs to be alert. Preventive approach was taken by the Center for Volcanology and Geological Hazard Mitigation (CVGHM) such as installing the observation instruments at 69 of 127 Indonesia volcanoes to measure seismic. One of active volcanoes in Indonesia is Mount Kelud. Mount Kelud last erupted on February 13, 2014 22.50 WIB. Research on detection and prediction of volcanic activity is often carried out by volcanology researchers by observing geophysical parameters: seismic, soil deformation, gravity change, crater water temperature, crater
Keyword: air temperature, land surface temperature, noise-based change point, relative humidity