Judul: Pemanfaatan madu sebagai substitusi parsial HFS High Fructose Syrup dalam pembuatan permen jelly madu
Abstrak: Madu merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi yang dihasilkan oleh ternak lebah madu dengan jalan inversi enzimatis nektar bunga atau cairan manis hasil sekresi bagian tanaman lain selain bunga, dan dapat berfungsi sebagai sumber energi yang dapat dipakai langsung oleh tubuh. Selain kandungan monosakaridanya yang tinggi yaitu 85% dari total gula, madu mengandung beberapa komponen lain seperti enzim, vitamin, berbagai mineral serta beberapa asam organik. Madu biasa dipakai dalam beberapa produk pangan karena memiliki dan memberi flavor khas madu. Flavor ini yang disebabkan oleh kandungan gula, asam amino, asam asam lain dan senyawa non volatil. Salah satu produk yang mementingkan flavor adalah permen. Produk-produk permen banyak sekali beredar dipasaran, meskipun tidak menutup kemungkinan kandungan gizinya rendah. Permen jelly merupakan salah satu jenis makanan yang memanfaatkan gelatin sebagai bahan pembentuk gel dan penstabil emulsi dalam proses pembuatannya. Proses pembuatan permen jelly pada dasarnya mencampurkan air atau sari buah, flavor, gula dan bahan pembentuk gel pada suhu dan waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan permen jelly madu dengan menggunakan gelatin dari kulit sebagai bahan pembentuk gel, dan untuk mengetahui pengaruh campuran madu dan High Fructose Syrup (HFS) terhadap sifat fisiko-kimia, sifat organoleptik dari produk tersebut. HFS merupakan produk berbentuk cairan kental dan jernih dengan kadar fruktosa yang tinggi umumnya proses enzimatis pati (DSN, 1992). diperoleh dari Rancangan percobaan yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) searah dengan lima kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi madu dan high fructose syrup (HFS) yaitu terdiri dari P1(1:2,5), P2(1,75:1,75), dan P3(2,5:1). Peubah yang diamati meliputi sifat fisik dan kimia dari produk permen jelly madu. Sifat fisik yang akan diuji adalah kekerasan, sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, pH, kadar sukrosa, kadar gula pereduksi, dan total mikroba. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati akan diuji dengan sidik ragam. Bila analisis ragam menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan kekerasan dari produk permen jelly madu. Data yang diperoleh pada uji hedonik akan dianalisa dengan uji Kruskal Wallis, jika diperoleh hasil yang berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari semua pengamatan menunjukan bahwa pemberian perlakuan perbandingan konsentrasi madu dan HFS yang berbeda...
Keyword: madu,, High Fructose Syrup (HFS), gelatin, permenjelly

Judul: Pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh (averrhoa bilimbi L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh, mengetahui pengaruh banyaknya penambahan gelatin dan HFS (High Fructosa Syrup) serta perlakuan pengemas terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh. Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 1998. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap petama ditujukan untuk menentukan proses pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh dan penentuan komposisi bahan pembentuk permen jelly gelatin belimbing wuluh yang disukai. Pada tahap ini juga dilakukan uji organoleptik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dihasilkan. Pada tahap kedua dilakukan analisa kimia dan fisik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dikemas dan tidak dikemas. Pengemas yang digunakan adalah plastik jenis polipropilen. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruangan. Analisa fisik dan kimia dilakukan pada hari ke-0, 4 dan 8. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah banyaknya penambahan gelatin, banyaknya penambahan HFS dan perlakuan pengemas. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh dianalisis dengan sidik ragam. Apabila dari hasil sidik ragam diperoleh hasil yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Tukey (Steel & Torrie, 1992). Daya terma panelis terhadap warna, aroma, rasa dan kekenyalan permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan memiliki modus dengan nilai 3 (biasa) dan 4 (suka). Persentase panelis yang menyukai wama permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan berkisar antara 75,00-98,34%; untuk aroma berkisar antara 80,00-88,34%; untuk rasa berkisar antara 71,67-86,67%, sedangkan untuk kekenyalan berkisar antara 56,66-95,00%. Kadar air permen jelly berkisar antara 25,32-42,70%, kandungan vitamin C berkisar antara 13,87-39,64 mg per 100 gr bk, total gula berkisar antara 59,44- 75,69% brix, total asam berkisar antara 111,02-164,04 ml NaOH, pH berkisar antara 3,165-3,875 dan kekerasan berkisar antara 23,5-157,0 gr/mm/dtk. Hasil sidik ragam menunjukkan perlakuan banyaknya penambahan gelatin dan HFS berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kadar air, kandungan vitamin C, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Banyaknya penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap wama dan rasa permen jelly, sedangkan banyaknya penambahan HFS berpengaruh nyata terhadap total gula permen jelly gelatin belimbing wuluh. Perlakuan pengemas berpengaruh nyata terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh.
Keyword: Foodstuffs

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: