Judul: Pengaruh penambahan vitamin E dan minyak bekatul sebagai antioksidan terhadap keawetan sop daun torbangun (Coleus amboinicus Lour)
Abstrak: Sop daun Torbangun merupakan bahan pangan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh ibu-ibu menyusui di daerah Sumatra Utara, yang dipercaya dapat meningkatkan volume ASI. Pengelolaan (resep) sop daun Torbangun yang biasa dilakukan selama ini adalah dengan menggunakan santan. Santan kelapa seperti halnya bahan pangan lain yang mengandung lemak mudah sekali mengalami kerusakan akibat terjadinya proses oksidasi serta terkontaminasi oleh mikroba. Oleh karena itu pertu diketahui cara-cara pengawetan yang tepat untuk sayur santan sehingga kerusakan dapat dihambat Salahsatu penanganan yang dapat dilakukan adalah dengan menambahkan antioksidan untuk menghambat timbutnya ketengikan yang disebabkan reaksi oksidasi. Tokoferol adalah vitamin E yang penting dalam menjaga kesehatan manusia serta bersifat antioksidan yang kuat sehingga dapat melindungi dari kerusakan oksidatif (Damayanthi, 2002). Salah satu sumber pangan yang kaya akan vitamin E (tokoferol) adalah minyak bekatul. Penggunaan minyak bekatud merupakan pendekatan food based approach yaitu sebagai antioksidan dan sekaligus berfungsi sebagai bahan pangan. Tujuan Umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan antioksidan vitamin E dan minyak bekatul terhadap kerusakan sop daun Torbangun, Tujuan khususnya adalah 1). Menetapkan formula (resep standar) sop daun torbangun 2). Menetapkan konsentrasi antioksidan (tablet vitamin E dan minyak bekatul) yang akan ditambahkan 3). Mengetahui jumlah zat gizi sop daun torbangun 4). Mempelajari pengaruh antioksidan terhadap kerusakan lemak sop daun torbangun selama penyimpanan 5). Menganalisis jumlah vitamin E sop daun torbangun selama penyimpanan 6). Menganalisis jumlah mikroorganisme (TPC) sop daun torbangun selama penyimpanan 7). Mempelajari tingkat kesukaan terhadap sop daun torbangun. Penelitian utama terdiri atas uji kimiawi yaitu analisis kerusakan lemak (nilai pH, nilai TAT, bilangan peroksida dan bilangan TBA) dan analisis vitamin E. Up mikrobiologis (Total Plate Count), uji hedonik (warna, aroma, kekentatan dan tekstur). Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan dapat diketahui untuk penambahan vitamin E pada sop yaitu sebesar 300 mg/kg sop (6 tablet vitamin E 50 mg), sedangkan penambahan minyak bekatul yaitu sebesar 50 g minyak/kg sop. Penambahan minyak bekatul ini berdasarkan pada daya larut maksimal minyak bekatul pada sop. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa sop daun torbangun memiliki kadar air sebesar 84.43%, kadar abu sebesar 0.90%, kadar protein sebesar 3.84%, kadar lemak sebesar 1.55%, dan kadar karbohidrat sebesar 3.83%. Kadar karbohidrat ini diperoleh dari hasil pengurangan 100% dengan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak, sehingga kadar karbohidrat tergantung faktor pengurangnya. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa interaksi jenis sumber antioksidan dengan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH, bilangan peroksida dan bilangan TBA. Namun interaksi antara jenis sumber antioksidan dengan lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap nilai TAT sop daun torbangun. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan 48 jam pada ketiga perlakuan baik pada SK (sop kontrol tanpa penambahan antioksidan). SE (sop dengan penambahan vitamin E) dan SMB (sop dengan penambahan minyak bekatul) terjadi penurunan nilai pH serta peningkatan nilai TAT, bilangan peroksida dan bilangan TBA Namun pada sop yang diberi penambahan antioksidan penurunan nilai pH dan peningkatan nilai TAT, bilangan peroksida dan TBA dapat lebih dihambat dibandingkan dengan kontrol. Sementara itu diantara kedua jenis sumber antioksidan tersebut ternyata yang dapat menghambat penurunan nilai pH dan peningkatan nilai TAT adalah miyak bekatul, sedangkan yang lebih mampu menghambat pembentukan bilangan
Keyword: Komposisi zat gizi daun, Santan daun, Antioksidan, Vitamin E, Minyak bekatul, Mikroorganisme, Pengemasan

Judul: Kajian pengemasan dan penyimpanan sop daun torbangun(Coleus amboinicus Lour) sebagai makanan tambahan pelancar produksi air susu ibu (ASI)
Abstrak: Kaum ibu di Indonesia mengenal beberapa jenis tanaman yang dipercaya dapat menambah produksi ASI (laktagogum) seperti daun katuk dan daun pepaya. Torbangun (Coleus amboinicus Lour) merupakan salah satu tanaman obat yang dipercaya masyarakat suku Batak untuk menambah produksi Air Susu Ibu (ASI) serta memulihkan tenaga pasca melahirkan. Sop daun Torbangun umumnya dikonsumsi dalam bentuk sop bersantan. Produk ini sangat prospektif untuk dipasarkan, namun kandungan santan pada sop daun Torbangun menjadikan produk ini rentan terhadap kerusakan seperti ketengikan dan kerusakan mikrobiologis. Oleh karena itu, dibutuhkan kajian mengenai teknik pengemasan dan penyimpanan bagi produk sop daun Torbangun. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan berbagai jenis kemasan dan kondisi penyimpanan untuk memperpanjang umur simpan sop daun Torbangun. Tujuan khusus penelitian adalah untuk memperoleh jenis kemasan terbaik untuk sop daun Torbangun, mengetahui kondisi penyimpanan yang paling sesuai untuk sop daun Torbangun serta mengetahui penurunan mutu sop daun Torbangun selama penyimpanan. Selain itu dari penelitian ini dapat diketahui umur simpan produk tanpa penambahan bahan pengawet. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, dilakukan penentuan umur simpan sop daun Torbangun dan analisa proksimat awal untuk mengetahui karakteristik produk. Perlakuan dalam penelitian ini adalah jenis pengemasan dan suhu serta lama penyimpanan. Kemasan yang digunakan terdiri dari gelas, plastik LDPE dan plastik microwavable (CPET) dengan suhu penyimpanan dingin (3-5oC dan 12- 15oC) dan suhu ruang (27-30oC). Sop daun Torbangun disimpan selama 8 hari untuk penyimpanan suhu dingin dan 2 hari untuk penyimpanan suhu ruang berdasarkan hasil dari penelitian pendahuluan. Penelitian utama dilakukan sebanyak 2 kali ulangan. Analisis mutu yang dilakukan meliputi pengujian ketengikan (Bilangan Thiobarbituric Acid), uji mikrobiologi (Total Plate Count), derajat keasaman (pH) dan Total Asam Tertitrasi (TAT). Sebelum penyimpanan, dilakukan analisa untuk mengetahui perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Hasil analisa proksimat menunjukkan bahwa sop daun Torbangun memiliki kadar lemak yang cukup tinggi yaitu memiliki kadar air sebesar 84,43235 %, kadar karbohidrat sebesar 7,6683%, kadar protein sebesar 3,83975%, kadar lemak sebesar 3,1591, dan kadar abu sebesar 0,90055%...
Keyword: produksi ASI, laktagogum, Torbangun, Coleus amboinicus Lour, Air Susu Ibu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: