Judul: Pengembangan beras analog ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional tinggi serat dan kaya polifenol
Abstrak: Kemajuan zaman yang pesat membawa dampak pada perubahan pola hidup manusia salah satunya yaitu pola konsumsi makanan rendah serat. Kurangnya asupan serat memberikan dampak pada kesehatan misalnya gangguan pencernaan dan penyakit degeneratif sehingga dibutuhkan adanya inovasi produk pangan sumber karbohidrat yang tinggi serat. Beras analog merupakan salah satu dari inovasi tersebut. Beras analog dapat dibuat dari bahan yang memiliki kandungan serat tinggi, misalnya tepung ubi jalar ungu. Tepung jagung juga ditambahkan untuk menambah kandungan protein beras analog. Pengembangan beras analog ubi jalar ungu dilakukan dengan pencampuran tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung yang akan menghasilkan dua formula. Kedua formula yang dipilih adalah formula dengan hasil uji organoleptik terbaik (F1) dan formula dengan kandungan ubi jalar ungu paling tinggi (F3), dimana kedua formula ini selanjutnya akan dianalisis karakteristik fisik dan kimianya. Hasil analisis densitas kamba kedua formula (F1 dan F3) adalah sebesar 0.55 g/ml dan 0.62 g/ml dan bobot seribu butir 11.84 gram dan 14.78 gram. Hasil analisis proksimat pada kedua formula mengandung kadar air 8.72 % dan 11.30 %, kadar abu 1.32 % dan 1.60 %, kadar lemak 0.77 % dan 0.58 %, kadar protein 4.37 % dan 3.80 %, dan kadar karbohidrat 84.80 % dan 82.70 %. Kandungan fenolik total kedua formula lebih tinggi apabila dibandingkan dengan beras sosoh, yaitu F1 sebesar 28.22 %, F3 sebesar 32.31 %, dan beras sosoh sebesar 4.12 %. Serat pangan kedua formula 8.27 % dan 9.50 %. Berdasarkan standar Kepala BPOM tahun 2011, kedua formula beras analog memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan “tinggi serat”.
Keyword: functional food, dietary fiber, analog rice, purple sweet potato, corn

Judul: Perubahan Komponen Kimia Fungsional Umbi, Tepung, dan Beras Analog Ubi Jalar Ungu
Abstrak: Ubi jalar ungu dapat dikembangkan menjadi produk pangan fungsional seperti beras analog. Penilitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komponen kimia fungsional dan aktivitas antioksidan selama pengolahan umbi menjadi tepung dan beras analog ubi jalar ungu. Hasil penelitian pada umbi diperoleh: kadar air 78,00% basis basah (bb), kadar abu 9,70% basis kering (bk), kadar lemak 5,47% (bk), kadar protein 26,93% (bk), kadar karbohidrat 58,41% (bk), kadar antosianin 31,79 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 1,77 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 65,70%. Hasil penelitian pada tepung ubi diperoleh: kadar air 6,71% (bb), kadar abu 2,40% (bk), kadar lemak 1,06% (bk), kadar protein 3,80% (bk), kadar karbohidrat 92,75% (bk), kadar antosianin 3,47 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 0,15 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 45,59%. Hasil penelitian pada beras analog ubi diperoleh: kadar air 8,43% (bb), kadar abu 1,78% (bk), kadar lemak 1,62% (bk), kadar protein 4,13% (bk), kadar karbohidrat 92,50% (bk), kadar antosianin 0,71 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 0,11 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 8,38%. Analisis statistik menunjukkan bahwa proses pengolahan umbi menjadi tepung serta tepung menjadi beras analog menyebabkan perbedaan yang nyata pada parameter yang diamati., Purple sweet potato can be developed into functional food products like analog rice. This study aims to evaluate the functional chemical components and antioxidant activity during the processing of purple sweet potato into flour and purple sweet potato analog rice. The results of research on sweet potato obtained: water content 78,00% wet basis (wb), ash content 9,70% dry basis (db), fat content 5,47% (db), protein content 26,93% (db), carbohydrate content 58,41% (db), anthocyanin content 31,79 mg/100 g (db), β-carotene content 17,73 mg/100 g (db), and antioxidant activity 65,70%. The results of research on sweet potato flour obtained: water content 6,71% (wb), ash content 2,40% (db), fat content 1,06% (db), protein content 3,80% (db), carbohydrate content 92,75% (db), anthocyanin content 3,47 mg/100 g (db), β-carotene levels 1,51 mg/100 g (db), and antioxidant activity 45,59%. The results of the research on sweet potato analog rice obtained: water content 8,43% (wb), ash content 1,78% (db), fat content 1,62% (db), protein content 4,13% (db), carbohydrate content 92,50% (db), anthocyanin content 0,71 mg/100 g (db), β-carotene content 1,05 mg/100 g (db), and antioxidant activity 8,38%. Statistic analysis shows that the processing of purple sweet potato into flour and flour into analog rice causes a significant difference in the observed parameters.
Keyword: antioxidant, anthocyanin, beta carotene, carbohydrate, food processing

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: