Judul: Aplikasi Fat Hardener pada krim biskuit di PT. Arnotts Indonesia
Abstrak: Minyak dan lemak pada saat ini tidak hanya digunakan sebagai penghantar panas, fungsi lain dari minyak dan lemak adalah dapat digunakan untuk. memperbaiki karakteristik produk bakery, confectionary, snack food, ice cream dan lain-lain Minyak dan lemak digunakan dalam pembuatan krim filling dan krim sandwich. Krim pada dasarnya adalah campuran gula dan lemak dengan penambahan bahan pewarna dan perasa. Krim filling dan krim sandwich diproduksi dengan cara yang sama, tetapi krim sandwich menggunakan lemak sedangkan krim filling menggunakan minyak. Kegiatan magang ini dilakukan penelitian terhadap pengaruh penambahan fat hardener pada krim sandwich dan krim filling. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan untuk krim sandwich dilakukan dengan menambahkan fat hardener 1 (L), fat hardener 2(P), dan fat hardener 3 (G) dengan konsentrasi 0%, 1%,1.5%, 2% dan 2.5% dan bahan baku yang digunakan adalah krim far 2 (F2) dan parameter yang diuji adalah setting. Penelitian pendahuluan krim filling dilakukan dengan menambahkan fut hardener 1 (L), fat hardener 2(P), dan fat hardener 3(G) dengan konsentrasi 0%, 1%, 2% dan 3% dan minyak yang digunakan adalah minyak 1(M1) dan parameter yang diuji adalah pemisahan minyak. Konsentrasi optimum dari penelitian pendahuluan diaplikasikan pada penelitian utama dengan menggunakan krim fat 3 untuk krim sandwich dan untuk krim filling diaplikasikan kepada minyak 2 dan minyak 3. Parameter mutu yang dilakukan pada penelitian utama untuk mendapatkan formula krim sandwich yang terbaik adalah setting, densitas, penetrasi (kekerasan), titik leleh, SFC dan uji rangking untuk rasa dan tekstur sedangkan untuk krim filling adalah pemisahan minyak, viskositas, yield value, ukuran partikel, SFC dan uji rangking untuk rasa dan tektur. Pada penelitian pendahuluan untuk krim sandwich didapatkan konsentrasi optimum berdasarkan parameter setting yaitu 1% untuk formula F2L, 2% untuk F2G, dan 1% untuk F2P. Berdasarkan analisa sidik ragam pada selang kepercayaan 95% pengaruh tiap kosentrasi untuk ketiga fat hardener berbeda nyata terhadap nilai setting. Pada krim filling konsentrasi optimum berdasarkan parameter pemisahan minyak adalah 3% untuk formula MIL, 3% untuk MIP, 3% untuk MIG dan berdasarkan analisa sidik ragam pada selang kepercayaan 95% pengaruh tiap kosentrasi untuk ketiga fat hardener berbeda nyata terhadap pemisahan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Studi aplikasi emulsifier dan stabilizer dalam krim di PT. Arnott's Indonesia
Abstrak: Krim untuk sandwich pada dasarnya adalah campuran gula dan lemak dengan penambahan bahan pewarna dan perasa. Krim untuk jilling diproduksi dengan cam yang sarna dengan krim untuk sandwich, kecuali bahwa krimjilling berbentuk lebih cair. Gula mengandung air pada permukaan partikelnya sehingga secara alami tidak akan tercampur dengan lemak dalam krim. Emuls!fier mampu mengurangi tegangan permukaan pada interfasial dua fase tersebut, menyebabkan keduanya tercampur dan membentuk emulsi. Stabiltas emulsi yang terbentuk dapat dijaga dengan penambahan emulsifier lain yang berfungsi sebagai stabilizer.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: