Judul: Sensitivitas Metode Real-Time Polymerase Chain Reaction dalam Mendeteksi DNA Gelatin Babi Pada Produk Confectionery
Abstrak: Gelatin merupakan salah satu ingredien yang banyak digunakan sebagai bahan pembentuk gel dan pengental dalam produk pangan. Tulang dan kulit babi berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku dalam produksi gelatin komersial. Gelatin dikategorikan sebagai bahan kritis dari segi kehalalannya. Real-Time Polymerase Chain Reaction (real-time PCR) banyak digunakan untuk mendeteksi residu DNA babi di dalam produk pangan. Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa metode real-time PCR dengan primer Tanabe dan Internal Positive Control (IPC) memiliki parameter validasi yang baik seperti robustness, linieritas, sensitivitas atau limit of detection (LOD) konsentrasi DNA babi, spesifisitas dan efesiensi amplifikasi. Namun belum diketahui LOD untuk mendeteksi DNA babi pada produk confectionery berbahan baku campuran gelatin babi dan gelatin sapi pada berbagai rasio. Penelitian diawali dengan penentuan LOD (% b/b) gelatin babi di dalam campuran gelatin sapi dan gelatin babi. Hasil menunjukkan bahwa nilai LOD pada sampel tersebut adalah 0,01 % b/b dengan nilai Ct 39,20±1,718. Tahap kedua adalah menentukan LOD (% b/b) gelatin babi di dalam produk confectionery (lozenges, gummy candy, dan marshmallow). LOD (% b/b) gelatin babi pada lozenges dan gummy candy adalah 0,1 % b/b dengan nilai Ct masing-masing sebesar 40,93±0,15 dan 38,72±0,18, sedangkan marshmallow adalah 0,01 % b/b dengan nilai Ct 41,14±2,96. Tahap terakhir adalah mengaplikasikan metode tersebut terhadap produk confectionery komersial yang diketahui mengandung gelatin babi. Hasil menunjukkan semua sampel dapat terdeteksi dengan baik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa metode real-time PCR dengan primer Tanabe dan IPC mampu mendeteksi DNA babi pada produk confectionery berbahan baku gelatin dengan sensitivitas yang tinggi., Gelatine is a widely used gelling and thickening agent in confectionery products. Commercially, pig's bone and skin are commonly employed as raw materials for gelatine production. Due to its source, gelatine's halal status is critical. Real-time Polymerase Chain Reaction (real-time PCR) is a commonly used analytical tool to detect porcine residue in food products. The real-time PCR method, using the Tanabe primer and Internal Positive Control (IPC), has robust validation parameters, including linearity, robustness, LOD of porcine DNA, specificity, and amplification efficiency. However, the sensitivity or limit of detection (LOD) of porcine DNA in confectionery products made from mixtures of porcine and bovine gelatin at varying ratios has not been determined. This study aimed to determine the LOD (% w/w) of porcine gelatine in bovine gelatine, followed by determining the LOD (% w/w) of porcine gelatine in various confectionery products, such as lozenges, gummy candy, and marshmallows. The results revealed an LOD (% w/w) of 0.01% with a Ct value of 39.20±1.718 for porcine gelatine in bovine gelatine. The LOD (% w/w) for porcine gelatine in lozenges and gummy candy was 0.1% with Ct values of 40.93±0.15 and 38.72±0.18, respectively. The marshmallow LOD was 0.01% w/w with a Ct value of 41.14±2.96. Finally, this method was successfully applied to commercial confectionery products containing porcine gelatin, detecting its presence with high sensitivity.
Keyword: confectionery product, LOD, Porcine gelatin, real-time PCR

Judul: Deteksi Gelatin Babi dengan Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry dalam Model Pangan Tinggi Gula.
Abstrak: Umat Islam memerlukan proteksi untuk mengonsumsi pangan halal. Sebagai negara dengan penduduk beragama Islam terbesar di dunia, pemerintah Indonesia melindunginya dengan mengeluarkan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal yang mewajibkan jaminan produksi halal oleh produsen pangan. Gelatin merupakan salah satu ingredien pangan dengan resiko ketidakhalalan yang tinggi. Gelatin, baik yang bersumber dari sapi maupun babi, digunakan di produk pangan sebagai pengemulsi, pembentuk gel dan pembentuk buih yang termoreversibel. Produk pangan tinggi gula (produk confectionery) terutama permen jeli dan marshmallow disiapkan dari campuran bahan yang kompleks seperti gula, pengemulsi, perisa dan gelatin. Gelatin dalam produk confectionery sangat rentan terhadap praktik pemalsuan (adulteration) karena adanya peluang penggunaan gelatin babi yang relatif lebih murah dibandingkan gelatin dari sapi atau sumber lain. Metode liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) digunakan untuk mengidentifikasi sumber gelatin berdasarkan peptida penanda dan menunjukkan reliabilitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode lainnya. Proses hidrolisis enzimatis merupakan salah satu poin penting dalam preparasi sampel sebelum analisis dengan LC-MS/MS. Dalam penelitian ini, metode LCMS/ MS dievaluasi sensitivitasnya untuk mencari limit deteksi gelatin babi melalui peptida penanda di dalam produk uji (gelatin sapi, lozenges, marshmallow dan permen jeli) melalui metode preparasi sampel yang paling efisien. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan metode hidrolisis enzimatis terbaik (metode konvensional, microwave dan ultrasound), mendeteksi keberadaan peptida penanda serta menentukan LOD relatif gelatin babi dalam produk uji pemalsuan gelatin dan matriks confectionery. Penelitian diawali dengan melakukan trial metode dan menseleksi peptida penanda gelatin babi yang akan menjadi target identifikasi dalam penelitian. Penelitian utama terbagi menjadi dua tahap. Tahap 1 adalah evaluasi dan menentukan metode preparasi sampel terbaik dari proses hidrolisis enzimatis konvensional dan hidrolisis enzimatis cepat (microwave dan ultrasound). Sampel yang digunakan pada tahap ini adalah sampel gelatin babi murni. Perlakuan hidrolisis enzimatis terbaik dipilih berdasarkan jumlah dan luas puncak peptida penanda yang terdeteksi. Tahap 2 adalah deteksi gelatin babi di berbagai matriks uji. Diawali dengan membuat sampel uji pemalsuan gelatin babi di dalam matriks gelatin sapi, permen jeli, marshmallow dan lozenges (dengan konsentrasi gelatin babi 0,01, 0,1 dan 1%), dan dilakukan ekstraksi dan hidrolisis enzimatis gelatin (dari perlakuan hidrolisis enzimatis terbaik) dari sampel. Kemudian peptida yang diperoleh dari hasil hidrolisis enzimatis diinjeksikan ke instrumen LC-MS/MS untuk dianalisis ada tidaknya peptida penanda gelatin babi yang terdeteksi, dan ditentukan nilai LOD-nya. Selain konsentrasi yang sudah disebutkan, diujikan pula 5% gelatin babi di dalam produk permen jeli, marshmallow dan lozenges sebagai blind sample. dst ..
Keyword: gelatin, halal, LC-MS/MS.

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: