Judul: Development of White Prawn (Penaeus  merguiensis de Man) Head Extract Powder using Foam Mat Drying with  Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan banyak diminati sehingga memiliki harga jual dan nilai ekonomis yang tinggi. Banyaknya produksi udang peci yang dipasarkan tanpa kepala menyebabkan melimpahnya hasil samping kepala udang yang belum dimanfaatkan. Kepala udang mengandung asam amino dan diantaranya terdapat kandungan asam amino umami yaitu asam glutamat. Penelitian ini bertujuan memperoleh konsentrasi maltodekstrin yang menghasilkan bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik dan kadar glutamat yang sesuai digunakan sebagai ingredient bumbu penyedap. Ekstraksi kepala udang dengan ultrasonikasi dilakukan untuk mendapatkan komponen umami pada kepala udang. Foam mat drying digunakan pada penelitian ini untuk membuat bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik yang sesuai digunakan untuk ingredient bumbu penyedap. Maltodekstrin pada kadar 5%, 10%, dan 15% b/v dari total volume ekstrak digunakan sebagai bahan pengisi dan penstabil dalam pembentukan busa pada penelitian ini. Pembusaan dilakukan menggunakan albumin dengan konsentrasi 20%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin 5% menghasilkan busa yang cukup stabil dengan densitas yang rendah serta hasil bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik kadar air, aw, higroskopisitas, densitas, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air yang sesuai sebagai ingredient bumbu penyedap. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata., White shrimps (Penaeus merguiensis de Man) are one of the most widely cultivated shrimp species in Indonesia and have high demand so they are pricey and have high economic value. Large production of white shrimp which are sold headless causes the abundance of shrimp by-products that have not been utilized. Shrimp head contains amino acids and some of them are umami amino acids namely glutamic acid. This study aims to obtain the concentration of maltodextrin which produces shrimp head extract powder with characteristics and levels of glutamate suitable for use as a seasoning ingredient. Extraction of shrimp heads by ultrasonication was carried out to obtain the umami component. Foam mat drying was used in this study to produce shrimp head extract powder with suitable characteristics for flavoring ingredient. Maltodextrin at 5%, 10%, and 15% w/v of the total volume of the extract was used as filler and stabilizer in foam formation. Foaming was done using albumin with a concentration of 20%. The results showed that the addition of 5% maltodextrin produced a fairly stable foam with low density and the result of shrimp head extract powder with suitable physical characteristics such as water content, aw, hygroscopicity, density, porosity, colour, flow behaviour, solubility, and water-binding capacity as ingredient for seasoning powder. The addition of maltodextrin with concentrations of 5%, 10%, and 15% did not produce powder with significantly different physical characteristics.
Keyword: Ekstrak bubuk, Foam mat drying, Kepala udang, Maltodekstrin, Umami, Extract powder, Shrimp head, Maltodextrin

Judul: Application of CMC as Foam Stabilizer in Foam  Mat Drying of Banana Prawn (Penaeus merguiensis de Man) Head Extract
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan udang yang memiliki nilai jual tinggi dan banyak terdapat di Indonesia. Udang biasanya dikonsumsi tanpa kepala, sehingga kepala udang sering dianggap sebagai limbah. Meskipun begitu, kepala udang masih mengandung protein dan asam amino, terutama asam glutamat, yang dapat diekstrak dan dimanfaatkan sebagai bahan baku bumbu penyedap masakan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh CMC dan memperoleh konsentrasi CMC yang tepat dalam pembuatan bubuk ekstrak kepala udang menggunakan foam mat drying untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai sebagai bumbu penyedap. Ekstrak kepala udang diperoleh dari ekstraksi tepung kepala udang menggunakan ultrasonikasi. Bubuk ekstrak kepala udang diperoleh dari proses foam mat drying terhadap ekstrak kepala udang dengan penambahan putih telur bubuk sebagai bahan pembusa dan CMC sebagai penstabil busa pada konsentrasi 0,15%, 0,30%, 0,45%, dan 0,60% b/v ekstrak. Analisis dilakukan terhadap karakteristik busa, meliputi stabilitas dan densitas busa, serta karakteristik fisik bubuk ekstrak kepala udang, meliputi kadar air, aw, higroskopisitas, densitas kamba, densitas absolut, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC menghasilkan busa dengan karakteristik yang berbeda nyata, namun tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata. Penambahan CMC sebesar 0,15% menghasilkan busa dengan stabilitas yang baik dan densitas yang rendah serta menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai untuk bumbu penyedap., Banana prawn (Penaeus merguiensis de Man) is a shrimp whose high economic value and is widely available in Indonesia. Usually, shrimp is consumed headless. As a result, shrimp head is often considered a waste. However, shrimp head contains protein and amino acids, mainly glutamic acid, which can be extracted and utilized as a raw material for seasoning. This study aims to study the effect of CMC on the foam mat dried shrimp head extract and to obtain the optimal CMC concentration to produce a powder with suitable physical properties as a seasoning powder. Shrimp head extract was obtained by extracting head shrimp flour using the ultrasonication method. The obtained extract was foam mat dried using white egg powder as foaming agent and CMC as foam stabilizer at 0,15%, 0,30%, 045%, and 0,60% w/v extract. Foam physical properties analysis includes stability and density, and powder physical properties analysis includes color, bulk density, absolute density, porosity, solubility, flowability, water holding capacity, hygroscopicity, water activity, and water content. The result shows that additions of CMC produce foam with significantly different properties but produce a powder with similar properties. Additions of CMC at 0,15% produce foam with good stability and low density and a powder with suitable physical properties for seasoning powder.
Keyword: CMC, ekstrak bubuk, kepala udang, foam mat drying, extract powder, shrimp head

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular