Judul: Kajian produksi pasta bumbu berbahan baku rempah dan papain kasar skala pilot di Koperasi Usaha Bersama Agropaptin, Desa Sukaraja, Bogor
Abstrak: Papain adalah enzim proteolitik yang berasal dari pohon pepaya, yakni tanaman yang tumbuh subur di daerah tropis, termasuk Indonesia. Papain dihasilkan melalui pengeringan getah buah pepaya yang selanjutnya disebut sebagai papain kasar (crude papain). Melalui teknologi yang lebih baik maka dapat dihasilkan papain bersih (refined papain) dan papain murni (pure papain). Salah satu fungsi papain dalam bidang pangan adalah sebagai pengempuk daging. Sebagai pengempuk daging, papain telah dikenal dengan luas, bahkan sejak lama pengolahan daging menggunakan daun pepaya yang dibalutkan pada daging sebelum dimasak. Dalam penelitian ini dikembangkan formulasi bumbu dalam wujud pasta dengan fungsi sebagai pemberi citarasa terhadap daging olahan dan mengempukan daging. Keempukan daging merupakan salah satu faktor utama penilaian kesukaan terhadap daging. Pasta bumbu yang dihasilkan digunakan sejak proses pengempukan daging melalui perendaman daging sebelum pemasakan selama 20 menit dan memberi citarasa tertentu pada daging selama proses pemasakan. Melalui pengembangan bertahap menggunakan metode coba gagal, diperoleh komponen dalam pasta bumbu yang disukai oleh panelis dengan rata-rata tingkat kesukaan pada rentang nilai satu sampai dengan lima adalah 3,27 dan 3,54 masing-masing untuk aroma dan penampakan pasta bumbu. Pengujian hedonik terhadap daging yang telah diolah juga menunjukkan rata- rata tingkat kesukaan panelis pada nilai 3,54; 3,58 dan 3,62 masing-masing untuk aroma, rasa dan penampakan. Komponen pasta bumbu terdiri dari rempah-rempah, papain kasar dan bahan tambahan lainnya. Komponen pasta bumbu yang paling disukai mengandung bawang merah, bawang putih, jinten, lengkuas, ketumbar, cabe merah dan biji pala sebagai rempah-rempah. Sementara itu bahan tambahan lainnya adalah garam dapur, gula pasir, gum xanthan, minyak nabati dan air. Proses formulasi terdiri dari proses pencampuran seluruh komponen kecuali minyak nabati, gum xanthan dan papain kasar. Selanjutnya setelah proses homogenasi maka campuran dipanaskan pada suhu 95-100 °C. Pencampuran gum xanthan, minyak nabati dan papain kasar dilakukan pada suhu 45-55 °C. Selanjutnya dilakukan homogenasi kembali dan siap untuk pembotolan. Pasteurisasi dilakukan terhadap pasta bumbu yang telah dikemas pada suhu 70-80 °C selama 30 menit. Analisa kelayakan finansial yang dilakukan menunjukkan industri ini layak untuk dilakukan. Industri ini didirikan dengan menggunakan investasi awal Rp. 2.283.886.000. Sumber pendanaan berasal dari investasi pemilik sebesar 65% dan pinjaman bank 35%. Perhitungan aliran kas selama 10 tahun umur proyek menghasilkan NPV sebesar Rp. 2.426.995.946,06, IRR sebesar 56% (lebih dari tingkat suku bunga deposito bank), nilai B/C ratio 1,64 (lebih besar dari satu) dan waktu pengembalian investasi selama 5,45 tahun. Selanjutnya hasil pengujian sensitivitas menghasilkan kesimpulan bahwa industri pasta bumbu ini dapat layak dilakukan hingga kenaikan biaya produksi sebesar 38,76% dan hingga penurunan harga jual sebesar 14,55%.
Keyword: 

Judul: Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Bahan Pengempuk Daging Dari Enzim Papain di Kabupaten Bogor
Abstrak: Papain adalah salah satu enzim proteolitik yang terdapat dalam getah pepaya. Umur buah yang baik untuk disadap adalah antara 2.5 sampai 3 bulan. Penyadapan dilakukan dengan lima goresan setiap buah selama 13 kali penyadapan dengan selang waktu empat hari. Penggunaan papain sebagian besar untuk industri pengolahan daging dan industri bir. Industri pengolahan daging menggunakan papain sebagai bahan baku utamanya. Pada masa mendatang papain dapat digunakan dalam industri penyamakan kulit, industri tekstil, industri farmasi dan lain-lain. Kapasitas produksi proyek bahan pengempuk daging yang direncanakan adalah 3000 kilogram setiap bulan. Produksi tersebut memerlukan perkebunan pepaya seluas 25 hektar. Penyediaan bahan baku sebagian berasal dari perkebunan rakyat dan sebagian lagi diusahakan oleh perusahaan. Luas perkebunan yang diusahakan oleh perusahaan adalah 12 hektar. Produk samping yang dihasilkan adalah 21 000 kilogram buah pepaya untuk setiap tiga hektar pertanaman pepaya, yang akan menghasilkan 137.6 kilogram pektin dan 9 528.2 kilogram asam cuka. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: