Judul: Optimasi Kondisi Fermentasi pada Proses Pembuatan Tepung Singkong Termodifikasi untuk Aplikasi pada Produk Pangan Gorengan
Abstrak: The abundance supply of cassava can be used as an alternative of wheat. Therefore, a technology to modify cassava, so it could have properties equivalent to wheat are needed. One way of doing it is by doing fermentation and turn it into mocaf. Mocaf can be used as wheat flour substitute for some products such as cakes. Although Indonesian people love fried foods, up until now there’s still no mocaf that could possibly compete wheat flour’s properties in term of fried products. Foods fried with mocaf isn’t crispy and wastes a lot of cooking oil due to its high swelling power and oil absorbing capacity. This research intends to create an optimized fermentation condition for mocaf so the mocaf could compete with wheat flour in fried products. The concern of this research are mocaf’s swelling power, oil absorbing capacity, and solubility. This three factors are important in flour, especially in term of fried foods. We could possibly control this three factors by setting up the fermentation time and using different starter concentration, and select the closest result to wheat flour. This research consists of two phases. First phase is to determine the fermentation time, and the second phase is to determine the concentration of the starter. From this research, the best fermentation time and concentration combination that could ressemble wheat flour are 12 hours and 1.5% ⁄. Longer fermentation time and higher starter concentration will result in higher solubility, swelling power, and oil absorbing capacity.
Keyword: fried food products, solubility, oil absorbing capacity, swelling power, MOCAF

Judul: Pengembangan Teknologi Produksi Tepung Singkong Fermentasi (Fermented Cassava Flour) yang Diperkaya dengan Zat Besi
Abstrak: Pemanfaatan singkong sebagai sumber pangan sangat penting dalam mewujudkan kemandirian pangan, salah satunya adalah pengolahan menjadi tepung singkong yang dapat menjadi bahan baku industri pangan. Tepung singkong dapat diperbaiki sifat fungsionalnya dengan proses modifikasi, di antaranya dengan proses fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Tepung singkong fermentasi (fermented cassava flour atau FCF) juga dapat diperkaya dengan komponen mikro, seperti zat Fe, Zn dan Mg, sehingga dapat menjadi tepung singkong yang difortifikasi. FCF dibuat dengan terlebih dahulu merendam singkong ke dalam air yang mengandung kultur bakteri fermentasi, sebelum dilakukan proses pengeringan dan penepungan. Dalam tataran praktis, penggantian air rendaman perlu diperhatikan, demikian juga bagaimana proses pencampuran komponen mikro dapat seragam dengan menggunakan mixer yang sesuai. Dengan demikian, penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan frekuensi penggunaan air perendam yang mengandung BAL dalam fermentasi FCF, (2) memilih jenis mesin pencampur dan waktu pencampuran komponen mikro (zat besi) dari FCF yang dihasilkan. Air perendam digunakan sampai lima kali lalu diukur viabilitas bakteri asam laktat (BAL) dan profil pasting-nya dengan Rapid Visco Analyzer (RVA), sedangkan jenis mixer dan waktu pencampuran diukur berdasarkan uji homogenitas. Analisis viabilitas BAL menunjukkan tidak terjadi penurunan viabili-tas sampai lima kali penggunaan, dengan konsentrasi akhir BAL sebesar 2.56×10^8 CFU/mL. Analisis RVA menunjukkan air perendam yang digunakan lima kali menghasilkan profil pasting FCF yang hampir sama. Kedua analisis tersebut menunjukkan air kultur fermentasi FCF masih layak digunakan sampai lima kali. Uji homogenitas menunjukkan pencampuran kering dengan v-mixer selama lima menit menghasil-kan tingkat homogenitas paling baik, ditandai dengan nilai RSD terendah, yaitu 2.00%., The utilization of cassava as a food source plays a vital role in achieving food security, one of them is processing it into cassava flour as an ingredient in the food industry. Functional properties of cassava flour can be improved through modification, such as fermentation, using lactic acid bacteria (LAB). Fermented cassava flour (FCF) can also be enriched with micronutrients, such as Fe, Zn, and Mg. FCF is made by soaking cassava into fermentation media which contains BAL culture prior to drying and milling. The objective of this research was to (1) determine the usage frequency of LAB fermentation media in FCF processing, and (2) choose the type of mixer and mixing time of FCF and micronutrient (iron) to yield a homogenous mixture. Fermentation media was applied up to five times, then LAB viability and RVA pasting profile were analyzed, while the mixer type and mixing time were selected through homogeneity test. Analysis of LAB revealed that there was no viability alleviation observed until five times usage, with LAB concentration, was 2.56×10^8 CFU/mL. RVA analysis showed all FCF obtained from five times soaking media experienced similar pasting profiles. It indicated that both analyses showed that fermentation culture can be used up to five times. The result of the homogeneity test revealed that blending using the v-mixer for five minutes provided an acceptable homogeneity level with an RSD of 2.00%.
Keyword: Homogeneity test, Lactic acid bacteria, Fermented cassava flour, Blending time, RVA pasting profile

Judul: Upaya Penyelamatan Satwa Liar Indonesia Melalui Konservasi Harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae)
Abstrak: Dalam tiga dasawarsa terakhir ini, harimau telah banyak menarik perhatian dunia internasional. Keberadaan hewan mengagumkan ini di alam sudah mencapai tingkat yang paling kritis. Tiga dari 8 sUb-spesies yang pernah ada telah dilaporkan punah dari permukaan bumi. Ketiga subspesies tersebut adalah sub spesies harimau Kaspia (Panthera tigris virgata), harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) dan harimau Bali (Panthera tigris balica). Kemusnahan sub-spesies harimau ini disebabkan oleh perbuatan manusia seperti perburuan, perusakan habitat asli serta perdagangan harimau untuk berbagai kepentingan. Lima sub-spesies harimau terakhir yang ada saat ini juga akan mengalami nasib yang sama apabila tidak dilakukan upaya konservasi. Kondisi tersebut mencapai titik kulminasi pada tahun 1975 ketika CITES (Convention on International Trade In Endangered Species) memasukkan hewan ini kedalam daftar Appendix I yaitu kategori hewan yang sangat dilarang untuk diperdagangkan baik pada tingkat nasional maupun internasional. Badan internasional lain yang merupakan badan dibawah pengawasan PBB yaitu IUCN (International Union/or Conservation o/Nature and Natural Resources) juga memasukkan hewan ini kedalam daftar merah yang memuat hewan-hewan yang terancam kepunahan. Atas dasar di atas kemudian muncul berbagai respon dari pihak yang peduli pada upaya pelestarian dan mencegah kepunahan satwa langka tersebut. Sebagai contoh adalah keluarnya perundang-undangan dalam kerangka strategi konservasi yang melarang pemusnahan harimau di setiap negara yang memiliki habitat asli spesies harimau dan hal tersebut berlaku bagi Indonesia. Di Indonesia respon yang dilakukan terhadap pelestarian spesies harimau dilakukan setelah dua sub spesies dari tiga sub spesies yang pernah ada di Indonesia dinyatakan punah. Indonesia pernah memiliki tiga sub spesies dari delapan sub spesies harimau dunia. Sub spesies harimau Bali (Panthera tigris balica) telah dinyatakan punah sekitar tahun 1940-an dan harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) diperkirakan punah pada akhir tahun I 970-an. Sedangkan sub spesies terakhir yang dimiliki Indonesia adalah harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae). Dalanl rangka mendukung program konservasi satwa harimau sumatera, kemudian dibentuk strategi konservasi Harimau Sumatera. Sasaran utama dari strategi ini adalah untuk mengembangkan dan menjamin kelangsungan hidup dari harimau Sumatera liar dalam jangka waktu yang panjang di Indonesia. Strategi ini memiliki dua komponen yang berbeda yaitu : komponen in situ dan komponen ex situ. Komponen in situ mengutamakan tanggung jawab atas perlindungan populasi harimau Sumatera liar (di alam lepas) dan kelangsungan hidupnya serta ditambah pula dengan pengembangan strategi dalam memelihara populasinya. Komponen ex situ mengutamakan tanggung jawab dalam pengembangan populasi dari harimau Sumatera yang ada di dalam kebun binatang (penangkaran) serta mengatur populasi, penyakit dan kemurnian genetik dalarn mengembalikan keutuhan dari populasi liar. Konservasi harimau Sumatera yang telah dilakukan memberikan titik terang dalam upaya menyelamatkan keberadaan harimau Sumatera yang ada. Peningkatan populasi harimau Sumatera didapat apabila dilakukan upaya yang cukup maksimal, dan keberhasilan dalam menyelamatkan satwa ini akan dicapai. Namun hal yang masih perlu ditingkatkan dalam upaya konservasi harimau Sumatera adalah memeasyarakatkan program konservasi kepada seluruh lapisan masyarakat guna menumbuhkan kesadaran dalam menjaga kelestarian harimau Sumatera.
Keyword: