Judul: Kajian Profil Tekstur, Mikrostruktur dan Rehidrasi Tekwan Kering Dengan Pengeringan Oven Konvektif
Abstrak: Tekwan kering merupakan produk pangan restruktur ikan dengan tapioka yang berasal dari Sumatera Selatan. Secara tradisional, tekwan kering dikeringkan menggunakan metode pengeringan dibawah matahari terbuka. Namun, metode pengeringan matahari terbuka umumnya menghasilkan produk kering yang bermutu rendah dan tidak seragam. Mekanisasi pengeringan dengan pengeringan konvektif menjadi alternatif dalam meningkatkan mutu tekwan kering. Proses pengeringan konvektif dengan udara panas memiliki difusifitas uap air dan laju pengeringan yang lebih stabil dibandingkan dengan pengeringan dibawah matahari terbuka sehingga dapat menghasilkan mutu produk yang lebih homogen dan lebih baik. Penelitian ini memiliki tujuan umum untuk meningkatkan mutu fisik tekwan kering sebagai respon dari rasio ikan dan tapioka serta ukuran potong didalam proses pengeringan konvektif. Selain itu, penelitian ini juga memiliki dua tujuan khusus antara lain: (1) Mengevaluasi profil dan laju pengeringan tekwan kering selama proses pengeringan, dan (2) Mengevaluasi mutu tekwan kering yang berkaitan dengan karakteristik fisik, kimia dan sensori. Penelitian dilakukan pada sampel tekwan kering dengan tiga perbandingan rasio ikan dan tapioka yaitu 1:1, 1.5:1 dan 2:1 (b:b), serta tiga panjang ukuran potong yaitu 1, 2 dan 3 cm. Sebelum pengeringan, tekwan dicetak menggunakan selongsong sosis yang menghasilkan tekwan dengan bentuk silinder. Selanjutnya, pemotongan pada bagian tengah diameter tekwan silinder dilakukan hingga diperoleh bentuk setengah silinder (hemi silinder). Pengeringan dilakukan dengan cabinet dryer dilakukan selama 420 menit dengan pengontrolan setiap 60 menit. Karakteristik mutu fisik di analisis berdasarkan analisis derajat putih, rasio rehidrasi, water holding capacity (WHC), analisis organoleptik dan mikrostruktur. Profil pengeringan dan komposisi proksimat juga di evaluasi. Karakteristrik profil pengeringan pada setiap perlakuan rasio ikan dan tapioka serta ukuran potong tidak ditemukan perbedaan laju pengeringan ketika evaporasi air bebas bebas berlangsung. Namun, perbedaan laju pengeringan ditemukan terjadi ketika kadar air memasuki kadar air equibrilium. Karakteristik rehidrasi menunjukkan perlambatan laju absorbsi air kedalam bahan dengan meningkatnya rasio ikan dan ukuran potong tekwan kering. Tekwan rehidrasi dengan rasio ikan 1.5:1 dan 2:1 (b:b) memiliki water holding capacity (WHC) yang baik dengan ratarata nilai kadar air yang terekspresi 11.37 dan 3.59%. Akan tetapi, perbedaan tidak ditemukan pada derajat putih dan penerimaan hedonik panel. Foto mikrograph SEM menunjukkan terjadinya penurunan porositas tekwan kering dengan peningkatan rasio ikan pada tekwan kering. Data yang didapat menunjukkan bahwa tekwan yang dikeringkan dengan pengeringan konvektif memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai pangan yang komersial. Optimasi terhadap formulasi dan metode pengeringan atau pengeringan hybrid diperlukan untuk meningkatkan mutu fisik tekwan kering yang diperoleh.
Keyword: analisis profil tekstur, mikrostruktur, pengeringan konvektif, rasio rehidrasi, tekwan kering

Judul: Kombinasi Dehidrasi Osmotik dan Pengeringan Lanjutan untuk Memperbaiki Mutu Wortel Kering
Abstrak: Wortel merupakan tanaman hortikultura dengan kandungan karotenoid yang tinggi. Hal ini membuat kebutuhan wortel sebagai bahan pangan pada industi pengolahan terus meningkat. Industri pangan mengolah wortel segar menjadi produk kering menggunakan teknologi pengeringan. Teknologi pengeringan terus dikembangkan untuk menjaga mutu karotenoid. Selain untuk mempertahankan kandungannya, perubahan karotenoid juga berdampak pada perubahan tampilan visual wortel hasil pengeringan. Wortel segar mempunyai kadar air berkisar 90±2% sehingga perlu diberikan pre-treatment sebelum dilakukan pengeringan. Pre-treatment osmotik ditujukan untuk mengurangi air dalam bahan dengan cara merendam bahan dalam larutan osmotik. Jenis larutan, suhu dan waktu perendaman berpengaruh terhadap jumlah air yang dapat diserap. Hasil dehidrasi osmotik berupa wortel semi basah sehingga dilanjutkan dengan pengeringan. Metode pengeringan akan berpengaruh terhadap hasil akhir produk wortel kering. Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh suhu dehidrasi osmotik dengan larutan terner terhadap mutu wortel semi basah hasil dehidrasi dan mutu wortel kering serta untuk mengkaji pengaruh metode pegeringan lanjutan yaitu metode oven dan infra merah terhadap mutu wortel kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan dua rancangan percobaan. Rancangan pertama adalah percobaan dehidrasi osmotik dengan dua perlakuan suhu larutan osmotik yaitu dan 50 yang datanya dianalisa menggunakan perbandingan dua beda nilai tengah. Rancangan kedua adalah kombinasi dehidrasi osmotik dengan pengeringan yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah dehidrasi osmotik ada dua taraf dan faktor ke dua adalah metode pengeringan lanjutan dengan suhu 50 yaitu pengeringan oven dan pengeringan infra merah. Data dianalisa menggunakan ANOVA dan bila ada data yang berbeda nyata dianalisa lanjut menggunakan uji BNJ (beda nyata jujur) pada taraf α=5%. Bahan utama adalah wortel segar dengan umur panen 60-85 HST dari petani di Pagaralam, Sumatera Selatan. Varietas wortel adalah Nantes dengan kelas mutu grade B yang memiliki panjang 15-22 cm dan diameter 3-4 cm. Wortel segar dihilangkan bagian pangkal dan ujung untuk menghasilkan ukuran wortel yang relative seragam. Wortel kemudian dipotong menjadi irisan lingkaran dengan tebal 3 mm. Bahan larutan osmotik berupa gula pasir, garam halus dan aquades. Larutan osmotik dibuat dengan melarutkan gula pasir pada aquades panas dengan rasio 1:2 (b/v) menghasilkan larutan dengan nilai 50oBrix. Garam sebanyak 3% (b/v) ditambahkan pada larutan tersebut dan diaduk hingga menghasilkan larutan sempurna (tidak ada partikel). Proses dehidrasi osmotik dilakukan dengan cara irisan wortel dengan berat 300 g direndam dalam larutan osmotik 600 ml dengan konsentrasi 50oBrix kemudian dimasukkan ke dalam water bath suhu 25 dan 50 dengan waktu perendaman selama 3 jam. Kemudian dicuci dengan air yang mengalir dan dikeringkan menggunakan kertas saring sampai tidak ada air yang menetes. Parameter yang digunakan dalam proses ini yaitu kehilangan air, peningkatan padatan bahan dan rendemen. Proses pengeringan terbagi menjadi dua yaitu pengeringan dengan oven dan pengering infra merah. Wortel pasca dehidrasi osmotik dikeringkan menggunakan suhu 50 sampai kadar air mencapai maksimal ±10%. Parameter yang digunakan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap mutu wortel adalah kadar air, total padatan terlarut dan karotenoid. Evaluasi hasil pengeringan juga dilakukan dengan penyimpanan. Sampel wortel yang sudah kering ditimbang sebanyak 20 g dan dikemas dalam plastik zipper bag kemudian disimpan selama 14 hari pada suhu ruang (22-26 ). Parameter yang diukur yaitu,
Keyword: carrots, infrared drying, osmotic dehydration, osmotic solution, oven drying

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: