Judul: Pembuatan "Cajuput candy" sebagai salah satu alternatif produk konfeksioneri khas Indonesia
Abstrak: Minyak kayu putih cukup banyak tersedia di Indonesia dan sifat-sifatnya memiliki kesamaan dengan minyak eukaliptus. Minyak eukaliptus umum digunakan dalam pembuatan permen. Sampai saat ini belum ada permen yang menggunakan minyak kayu putih. Cajuput candy atau permen kayu putih diharapkan dapat menjadi salah satu produk konfeksioneri khas Indonesia yang sekaligus memiliki efek fungsional. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan permen kayu putih yang dapat diterima secara organoleptik. Pada penelitian tahap pendahuluan dilakukan penentuan suhu pengolahan yang sesuai untuk permen, formulasi bahan permen dan pemilihan flavor campuran. Pemilihan suhu didasarkan pada penampakan, warna, dan tekstur permen, sedangkan formulasi bahan didasarkan pada kerapuhan permen, dan pemilihan flavor campuran didasarkan penerimaan organoleptik rasa dan aroma. Pada penelitian tahap lanjutan dilakukan optimasi pembuatan cajuput candy. Pemilihan komposisi flavor yang terbaik dilakukan melalui uji hedonik, uji perbandingan jamak, dan uji penerimaan konsumen. Cajuput candy yang terpilih dari hasil uji tersebut disimpan selama 2 bulan. Selama penyimpanan dianalisis pengaruh penyimpanan terhadap kadar air, dan flavor permen. Analisa dilakukan 2 minggu sekali. Pengamatan meliputi kadar air, uji hedonik dan uji pembedaan terhadap rasa dan aroma, serta uji deskripsi terhadap rasa manis, 'rasa' pedas, rasa pahit, kesan hangat, aroma kayu putih dan aroma peppermint. Pengamatan dilakukan pada minggu ke-0, 2, 4, 6 dan 8. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh suhu pengolahan yang sesuai yaitu 140°C. Hasil uji hedonik terhadap aroma dan rasa menunjukkan bahwa cajuput candy dengan flavor campuran minyak kayu putih dan peppermint merupakan flavor campuran yang paling disukai. Skor hedonik rasa dan aroma untuk flavor campuran tersebut 4.68 (agak suka menuju suka). Berdasarkan hasil uji rangking kerapuhan, formulasi IB terdiri dari 60 bagian sukrosa, 50 bagian glukosa dan 40 bagian air terpilih sebagai komposisi yang menghasilkan permen paling rapuh. Dari uji hedonik, komposisi flavor 100 bagian kayu putih dan 14,2 bagian peppermint sebanyak 0.9% dari total bahan (komposisi d) merupakan komposisi yang paling disukai dari segi aroma, skor 4.48 (agak suka menuju suka). Sedangkan komposisi 100 bagian kayu putih dan 14,2 bagian peppermint sebanyak 1.1% (komposisi f) merupakan komposisi yang paling disukai dari segi rasa, skor 4.32 (agak suka menuju suka). Selanjutnya kedua komposisi tersebut diuji dengan uji penerimaan konsumen I Komposisi yang terpilih adalah komposisi d, skor 3.5 (agak suka menuju...
Keyword: 

Judul: Upaya peningkatan mutu sensori permen minyak kayu putih (Cajuputs candy) dengan penambahan madu
Abstrak: Permen minyak kayu putih (Cajuputs candy) sebagai produk pangan fungsional tidak hanya harus memiliki efek fisiologis namun juga harus menonjolkan karakter sensori yang dimiliki. Varian Cajuputs candy yang telah dikembangkan masih memiliki tingkat penerimaan sensori rasa, aroma dan keseluruhan berkisar netral hingga agak suka serta mouthfeel yang masih terbatas, sehingga dibutuhkan modifikasi formula untuk meningkatkan mutu sensorinya. Penelitian ini dilakukan melalui empat tahapan. Pertama, seleksi minyak kayu putih dari delapan jenis yang berbeda dengan menggunakan uji rating hedonik dan uji beda dari kontrol. Tahap ini diperoleh empat jenis minyak kayu putih (MKP) yaitu MKP Ponorogo, Pulau Buru Bupolo, Pulau Buru Namlea dan Gundih. Kedua, seleksi kombinasi madu dan keempat MKP dengan menggunakan uji rating hedonik dan diperoleh MKP Ponorogo. Ketiga, optimasi formula Cajuputs candy madu dengan menggunakan program Design Expert 7.0 rancangan response surface dengan D-Optimal dilakukan terhadap tiga variabel desain yaitu konsentrasi madu (a%), jenis minyak kayu putih (MKP Ponorogo dan MKP Acuan), jenis madu (madu kelengkeng, madu kapuk dan madu hutan). Respon yang dianalisis meliputi organoleptik (aroma, mouthfeel, rasa dan overall) dan kekerasan (hardness). Formula optimum yang diperoleh yaitu menggunakan madu kelengkeng pada konsentrasi b% dan MKP Ponorogo. Formula ini memiliki nilai desirability sebesar 0.61, artinya formula ini mencapai target optimasi sebesar 61%. Hasil verifikasi sesuai dengan nilai prediksi dari program yaitu nilai kekerasan 52.66 kgf/cm2, penerimaan sensori terhadap aroma 4.8, mouthfeel 5.2, rasa 4.9 dan overall 5.0. Keempat, perbandingan formula Cajuputs candy madu terpilih dengan produk Cajuputs candy lainnya (Cajuputs candy original dan Cajuputs candy non sucrose creamy fruity) menggunakan uji rating hedonik dan ranking hedonik. Hasil perbandingan menunjukkan bahwa Cajuputs candy madu formula terpilih memiliki mutu sensori yang rendah dibandingkan dengan Cajuputs candy yang ada di pasaran.
Keyword: Cajuputs candy, D-Optimal, honey, response surface

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model