Judul: Sifat Reologi Dan Stabilitas Fisik Minuman Emulsi Minyak Sawit
Abstrak: Minyak sawit mempunyai aplikasi yang sangat luas dalam bidang pangan serta telah diketahui sebagai sumber alami pro-vitamin A (β-karoten) yang tinggi. Tingginya pro-vitamin A dapat dimanfaatkan untuk mencegah dan menurunkan prevalensi kekurangan vitamin A di Indonesia. Meskipun Indonesia merupakan negara penghasil minyak sawit terbesar di Dunia, asupan kebutuhan vitamin A masih terpenuhi oleh produk impor. Untuk itu dilakukan upaya diversifikasi produk melalui pembuatan minuman emulsi berbahan baku minyak sawit. Bahan-bahan pembuatan minuman emulsi minyak sawit adalah air, olein, pengemulsi, serta bahan tambahan pangan lainnya seperti pemanis, pengawet, dan perisa. Proses pasteurisasi dilakukan pada suhu 70°C selama 10 menit untuk mempertahankan kandungan β-karoten yang sifatnya tidak stabil terhadap pemanasan suhu tinggi. Permasalahan yang sering terjadi pada produk emulsi ialah proses destabilisasi, seperti pemisahan akibat gravitasi (kriming dan sedimentasi), agregasi droplet (flokulasi dan koalesens), maupun pertumbuhan droplet (Ostwald ripening). Proses destabilisasi diakibatkan oleh perbedaan sifat fisikokimia dari setiap komponen dalam produk. Minuman emulsi minyak sawit merupakan tipe emulsi o/w konsentrat karena mengandung lebih banyak fase terdispersi di dalam medium pendispersinya (perbandingan medium pendispersi dan fase terdispersi adalah 3:7). Rendahnya medium pendispersi menyebabkan droplet saling berdesakan sehingga interaksi yang terjadi di antara droplet-droplet tersebut menjadikan sifat reologi, ukuran dan distribusi droplet, serta stabilitas sistem emulsinya berbeda dengan produk minuman emulsi komersial yang umumnya memiliki lebih sedikit fase terdispersi (<1%). Informasi ilmiah mengenai perubahan ukuran droplet dan distribusinya, sifat reologi, dan stabilitas emulsi minuman emulsi minyak sawit selama penyimpanan masih sangat terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk memberikan informasi-informasi tersebut, serta korelasi antar ketiganya. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu pembuatan minuman emulsi minyak sawit, dan pengujian terhadap parameter-parameter terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa meningkatnya waktu penyimpanan menyebabkan penurunan stabilitas emulsi, peningkatan distribusi dan ukuran droplet, serta peningkatan nilai indeks perilaku aliran, indeks konsistensi dan viskositas minuman emulsi minyak sawit. Ukuran droplet berkorelasi positif dengan indeks perilaku aliran (R= 0.778, α= 0.01) dan indeks konsistensi (R= 0.939, α = 0.01). Sebaliknya, ukuran drolet berkorelasi negatif dengan stabilitas emulsi (R= -0.907, α= 0.01). Berdasarkan model matematik yang diperoleh dari hubungan antara ukuran droplet dan waktu penyimpanan, reduksi ukuran droplet menjadi 0.61 μm akan meningkatkan umur simpan dan stabilitas minuman emulsi minyak sawit hingga 90 hari penyimpanan.
Keyword: minuman emulsi minyak sawit, sifat reologi, stabilitas emulsi, ukuran dan distribusi droplet

Judul: Peningkatan Skala Proses Emulsifikasi Minuman Emulsi dari Minyak Sawit Merah dan Karakterisasi Sifat Reologinya
Abstrak: Sebagai bahan baku utama minyak makan, minyak sawit memiliki banyak keunggulan di antara bahan baku lainnya. Keunggulan utama dari minyak sawit adalah kandungan mikronutriennya yang tinggi sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi healthy oil, yang diproses dan dikendalikan sedemikian rupa sehingga kandungan nutrisi yang ada di dalamnya dapat dimanfaatkan untuk kesehatan. Salah satu masalah gizi utama yang dihadapi Indonesia adalah KVA (Kekurangan Vitamin A) yang banyak diderita oleh anak-anak. Indonesia termasuk dalam salah satu negara yang mempunyai prevalensi tinggi terhadap penyakit kekurangan vitamin A diantara negara-negara berkembang lainnya. Untuk itu diperlukan penggunaan sumber-sumber vitamin A untuk menanggulangi permasalahan ini, salah satunya adalah dengan pengembangan produk berbahan baku minyak sawit merah yang memiliki kandungan pro vitamin A yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji peningkatan skala proses emulsifikasi minuman emulsi dari minyak sawit merah dan mengkaji sifat reologi minuman emulsi tersebut. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan penelitian, yaitu uji coba pembuatan minuman emulsi, desain alat dan wadah homogenizer, peningkatan skala proses pembuatan minuman emulsi, pengukuran sifat reologi minuman emulsi, dan perumusan persamaan model prediksi ukuran droplet minuman emulsi. Formulasi minuman emulsi yang digunakan pada penelitian ini menggunakan modifikasi formula dari penelitian yang dilakukan Surfiana (2002). Prosedur peningkatan skala dilakukan dengan mengunakan kriteria kesamaan geometris. Kajian peningkatan skala dilakukan pada tiga skala alat pembuatan minuman emulsi yang memiliki kesamaan geometris, yaitu skala 1, skala 2, dan skala 3. Dengan mengunakan prosedur kesamaan geometris maka alat dan wadah homogenizer yang digunakan dalam peningkatan skala disesuaikan dengan rasio yang tetap. Pada skala 1 diberikan perlakuan kecepatan putar homogenizer sebesar 4000 rpm, 6000 rpm, dan 8000 rpm; pada skala 2 diberikan perlakuan kecepatan putar homogenizer sebesar 3000 rpm, 4000 rpm, 6000 rpm, dan 8000 rpm; dan pada skala 3 diberikan perlakuan kecepatan putar homogenizer sebesar 3000 rpm dan 4000 rpm. Hasil analisa karakteristik reologi minuman emulsi diperoleh model persamaan sebagai berikut r = 0,136 . γ˙ 0,863. Dengan demikian diperoleh nilai indeks konsistensi aliran (K) sebesar 0,136 Pa.dtkn dan nilai indeks tingkah laku aliran (n) sebesar 0,863. Nilai indeks tingkah laku aliran (n) tersebut menunjukkan minuman emulsi sawit merah bersifat pseudoplastik. ..dst
Keyword: emulsion, red palm oil, scale up, rheology, energy density

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: