Judul: Pengaruh komposisi air dan penggunaan zat anti pencoklatan terhadap mutu saos pisang nangka dan angleng
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pe- ngaruh berbagai perbandingan buah pisang dengan air dan penggunaan zat anti pencoklatan terhadap mutu saos pisang yang dibuat dari dua jenis pisang. Saos pisang merupakan suatu bentuk olahan pisang yang digunakan sebagai penyedap masakan. Prinsip pembuatannya sama dengan pembuatan saos tomat, menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang, cabe, kayu manis, yang memberikan rasa yang khas. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis pisang seba- gai bahan dasar utama saos pisang, yaitu pisang nangka dan pisang angleng. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan air dengan perbandingan antara buah dan air 1:1, 1:12, dan 1:2, serta penggunaan zat anti pencoklatan yaitu sulfit dan asam askorbat yang dibandingkan dengan kontrol. Pengamatan dilakukan terhadap pH, total asam, total pa- datan, viskositas, jumlah kapang dan khamir, kandungan vita- min C, kandungan VRS, kadar gula terlarut, warna secara obyektif, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan kekentalan. Perbandingan penambahan air ternyata menurunkan total ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Natrium Bisulfit Asam Sitrat dan Bahan Pengisi terhadap Mutu Tepung Konsentrat Pisang
Abstrak: Hampir 10 persen dari produksi pisang di Indonesia setiap tahunnya tidak dapat dimanfaatkan karena busuk. Sebagai salah satu usaha diversifikasi pengolahan pisang, penelitian ini dilakukan. Dalam penelitian ini, pisang diolah menj adi tepung "instant" dengan menggunakan pengering semprot (spray dryer). Jenis pisang yang digunakan adalah pisang ambon lumut, karena memiliki aroma yang paling disukai. Perlakuan dalam penelitian ini adalah konsentrasi larutan NaHS03 (0, 1 dan 2 persen), penambahan asam sitrat (tanpa dan dengan asam sitrat 1 persen), serta konsentrasi bahan pengisi ( 5 , 7.5 dan 10 persen gum arabic)
Keyword: 

Judul: Theileriosis pada domba dan kambing akibat infeksi theileria ovis dan theileria hirci
Abstrak: Theileriosis adalah penyakit menular yang disebabkan Boleh protozoa dari genus Theileria dan ditularkan melalui vektor caplak. Theileria ovis dan Theileria hirci pernah dimasukkan dalam genus Gonderia sehingga penyakit yang disebabkan oleh penyakit ini mempunyai beberapa nama diantaranya Benign Ovine and Caprine Gonderiosis atau Benign Ovine and Caprine Theileriosis (disebabkan oleh infeksi Theile- ria ovis). Sedang yang disebabkan oleh infeksi Theileria hirci diberi nama Malignant Ovine and Caprine Gonderiosis Malignant Ovine and Caprine Theileriosis (Levine, 1961). Soulsby (1982) dan Jensen (1983), memasukkan Theileria hirci dan Theileria ovis dalam genus Theileria, famili Theileriidae, ordo Piroplasmida, subklas Piroplasmia dan dalam kelas Sporozoa. Menurut hasil pemeriksaan theileriosis pada domba dan kambing di Indonesia periode 1 April 1981 sampai 31 Maret 1982 di Propinsi Sumatera Barat di Daerah Tingkat II Pasaman Kecamatan Talamun ditemukan pada 2 ekor kambing kacang, Kecamatan Sungai Beremas ditemukan pada 3 ekor kambing kacang dan di Daerah Tingkat II Padang Pariaman, Kecamatan Pariaman ditemukan pada 1 ekor kambing kacang (Informasi Keswan, 1982). Daerah penyebaran Theileria ovis yang pernah dilapor- kan adalah Afrika Tengah, Afrika Barat, Afrika Timur, Afrika Selatan, Perancis, Jerman, Hongaria, Sardinia dan diduga India. Sedangkan penyebaran Theileria hirci meli- puti Afrika Utara, Eropa Selatan, Irak dan Turki. Bentuk Theileria ovis dan Theileria hirci pada domba dan kambing dalam eritrosit disebut piroplasma dan bentuk dalam limfosit disebut Koch bodies atau skizon. Bentuk dalam vektor caplak adalah zigot dan kinet. Di dalam eritrosit parasit ini mempunyai beberapa macam bentuk yaitu, bentuk bulat, oval, batang, bentuk buah pir atau koma dan bentuk seperti anaplasma. Bentuk dalam limfosit berupa skizon yang terdiri dari makroskizon dan mikroskizon. Penularan Theileria ovis dan Theileria hirci dari hewan satu ke hewan lain secara alam dilakukan oleh vektor caplak secara stage to stage. Vektor dari Theileria ovis adalah caplak dari genus Rhipicephalus, Dermacentor, Hae- mophysalis dan Ornithodorus. Sedangkan vektor dari Thei- leria hirci yaitu caplak dari genus Rhipicephalus dan di- duga Ornithodorus. Penularan secara buatan dapat dilakukan dengan cara mekanik (penyuntikan dengan aplikasi intravena, subkutan dan intraperitoneal)…dst
Keyword: