Judul: Profil Senyawa Polar Minyak Goreng selama Penggorengan Berulang Menggunakan Jenis Minyak dan Bahan Pangan Berbeda
Abstrak: Proses penggorengan menyebabkan terjadi reaksi hidrolisis, oksidasi, polimerisasi yang dapat mengakibatkan penurunan mutu minyak goreng. Degradasi minyak goreng dapat dipengaruhi oleh suhu, lama waktu menggoreng, kadar air bahan yang digoreng, jenis minyak goreng dan pemakaian berulang minyak goreng. Mutu minyak goreng bekas digunakan menggoreng dapat dilihat dari kadar TPM. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh jenis minyak dengan derajat ketidakjenuhan yang berbeda (minyak goreng kelapa, kelapa sawit, kedelai) yang digunakan berulang kali untuk menggoreng bahan makanan dengan karakteristik berbeda yaitu tahu dan tempe terhadap pembentukan senyawa polar. Penelitian terdiri dari dua tahap. Tahap pertama karakterisasi sifat kimia bahan dan minyak goreng yang digunakan. Tahap kedua menganalisis pembentukan senyawa polar dari minyak hasil penggorengan berulang 3, 6, 9, 12, 15 jam. Analisis yang dilakukan meliputi kadar TPM, kadar asam lemak bebas (FFA), nilai L dan BI dan absorbansi spektrum menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Jenis minyak dan bahan yang digoreng yaitu tahu dan tempe mempengaruhi kadar TPM dan FFA. Kadar TPM paling tinggi 19,14 ± 0,13% diperoleh dari minyak goreng kedelai yang telah digunakan berulangkali untuk menggoreng tempe sampai 15 jam. Kadar FFA tertinggi diperoleh dari minyak goreng kelapa sawit yang digunakan untuk menggoreng tempe yaitu 0,85±0,08%. Penyerapan spektrum tertinggi diperoleh pada minyak goreng kedelai yang digunakan untuk menggoreng tempe dengan panjang gelombang 420 nm. Minyak goreng kelapa mempunyai kadar TPM, FFA dan penyerapan spektrum paling kecil pada penggorengan tahu maupun tempe. Perlakuan kombinasi minyak kedelai-tempe dan minyak kelapa sawit-tahu lebih cepat mengalami perubahan kepolaran selama 15 jam penggorengan. Setiap perlakuan minyak goreng memiliki profil TPM, FFA, nilai L, nilai BI dan spektrum absorbansi UV-Vis yang mirip dan terdapat korelasi antar parameter. Analisis spektrum FTIR fraksi polar minyak kelapa sawit dan minyak kedelai hasil menggoreng tahu dan tempe menunjukkan adanya serapan yang besar pada wilayah bilangan gelombang 3600 – 3200 cm-1, wilayah tersebut terdapat gugus hidroksil yang menandakan semakin polar minyak tersebut.
Keyword: jenis minyak goreng, tahu dan tempe, TPM, FFA, FTIR

Judul: Pengaruh penggorengan trhadap perubahan sifat fisiko kimia beberapa jenis minyak goreng
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggorengan berulang terhadap perubahan sifat fisik (warna dan viskositas) dan sifat kimia (bilangan peroksida, asam lemak bebas dan fraksi Non Urea Adduct Forming/NUAF) minyak goreng. Penelitian dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, dari bulan Juni hingga bulan Agustus 2000. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis minyak goreng (M) dengan taraf jenis minyak sawit (M1), minyak kelapa (M2), minyak kedelai (M3), minyak jagung (M4) dan campuran minyak sawit kedelai (M5), sedangkan faktor kedua adalah jumlah kali penggorengan (P) dengan taraf sebelum penggorengan (PO), penggorengan ke-1 (P1), penggorengan ke-2 (P2), penggorengan ke-3 (P3) dan penggorengan ke-4 (P4). Pengaruh perlakuan dianalisis dengan uji sidik ragam, apabila hasil uji sidik ragam memberikan pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya kenaikkan viskositas minyak goreng dari sebelum penggorengan hingga penggorengan ke-4 untuk semua jenis minyak pada setiap taraf penggorengan. Sebelum penggorengan viskositas untuk setiap jenis minyak goreng berkisar antara 42,69 52,92 cp. Pada penggorengan ke-4 berkisar antara 51,75 64,75 cp dimana viskositas terendah terdapat pada jenis minyak kedelai dan viskositas tertinggi pada jenis minyak kelapa.
Keyword: minyak goreng

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: