Judul: Increased Content of Soluble Dietary Fiber from Tofu Dregs Flour and Studying Its Physichochemical Properties as Food Materials
Abstrak: Tepung ampas tahu sebagian besar terdiri dari serat pangan tidak larut (insoluble dietary fiber, IDF), namun belum dimanfaatkan secara optimal sebagai bahan pangan. IDF cenderung lebih sulit digunakan sebagai ingredient dibandingkan serat pangan larut (soluble dietary fiber, SDF) sehingga diperlukan upaya meningkatkan kadar SDF tepung ampas tahu agar dapat diaplikasikan pada pangan olahan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi peningkatan serat pangan larut tepung ampas tahu, menganalisis sifat fisikokimia tepung ampas tahu menggunakan retort dengan perlakuan suhu dan waktu berbeda, serta menentukan perlakuan terpilih berdasarkan profil serat pangannya. Peningkatan SDF dilakukan dengan teknik heat moisture treatment (HMT) menggunakan retort pada suhu 110℃ dan 121℃, dengan variasi waktu 20, 30, dan 40 menit. Parameter kimia yang dievaluasi adalah komposisi kandungan gizi (proksimat) dan profil serat pangan, sedangkan parameter fisik yang dievaluasi adalah jumlah rendemen, daya serap air, kelarutan, daya mengembang, karakteristik pasta, daya serap minyak, aktivitas dan stabilitas emulsi, serta indeks derajat putih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan tepung ampas tahu didominasi oleh total serat pangan (total dietary fiber, TDF) sebesar 79,45%bk (terdiri dari IDF 66,8%bk, dan SDF 12,66%bk). Perlakuan pemanasan bertekanan menggunakan retort secara signifikan dapat menghasilkan kadar SDF tertinggi pada pemanasan 110℃ selama 40 menit (14,48%bk) dan 121℃ selama 30 menit (14,08%bk). Rasio SDF dan TDF tertinggi dihasilkan pada perlakuan pemanasan 110℃ selama 40 menit (18,08%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu pemanasan berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap perubahan TDF, IDF, SDF, daya serap air, kelarutan, daya mengembang, viskositas maksimal, viskositas breakdown, aktivitas emulsi, dan indeks derajat putih. Waktu pemanasan berpengaruh nyata berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap perubahan IDF, SDF, viskositas akhir, stabilitas emulsi, dan indeks derajat putih, sedangkan interaksi antara suhu dan waktu pemanasan berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap perubahan TDF, IDF, SDF, viskositas breakdown, viskositas akhir, dan aktivitas emulsi. Perlakuan terpilih adalah perlakuan pemanasan 110℃ selama 40 menit dan 121℃ selama 30 menit yang masing-masing menghasilkan SDF tertinggi dan IDF terendah. Profil serat pada perlakuan terpilih tidak berbeda nyata dibandingkan tepung kontrol, sedangkan daya serap air, daya mengembang, viskositas maksimal, viskositas setback, viskositas akhir, aktivitas emulsi, stabilitas emulsi, dan indeks derajat putih menghasilkan penurunan yang berbeda signifikan dibandingkan tepung kontrol. Karakteristik sifat fisikokimia pada perlakuan terpilih dapat digunakan pada pengembangan produk bakery, serta sebagai bahan pengisi (filler)., Tofu dregs flour mostly consists of insoluble dietary fiber (IDF), but it has not been used optimally as a food material. IDF tends to be more difficult to use as an ingredient than soluble dietary fiber (SDF). Efforts are needed to increase the SDF content of tofu dregs so that it can be applied to processed foods.This study aimed to analyze the the potential for increasing soluble dietary fiber in tofu dregs flour, analyze the physical properties of modified tofu dregs flour using the retort with different temperature and time treatments, and determine the selected treatment based on its dietary fiber profile. The process of increasing the SDF of tofu dregs flour was carried out by heat moisture treatment (HMT) technique using a retort at a temperature of 110℃ and 121℃, with time variations of 20, 30, and 40
Keyword: modifikasi, serat pangan larut, sifat fisikokimia, tepung ampas tahu

Judul: Ruminal Fermentation and In Vitro Degestibility Characteristic of Tofu Waste Treated by Fermentation and Tannin Supplementation
Abstrak: Ampas tahu merupakan salah satu bahan pakan yang berprotein tinggi dan bisa dijadikan sebagai bahan pakan alternatif untuk ternak ruminansia. Namun ampas tahu memiliki kelemahan yaitu mudah rusak karena kandungan air dan proteinnya tinggi. Fermentasi ampas tahu dapat diterapkan untuk mencegah kerusakan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi ampas tahu yang dipengaruhi oleh fermentasi dan ekstrak tanin dari kulit kayu akasia terhadap parameter fermentasi dan kecernaan in vitro rumen. Perlakuan percobaan adalah: NK (ampas tahu tanpa fermentasi dan 0% tanin), NT (ampas tahu tanpa fermentasi dan 2% tanin), FK (ampas tahu dengan fermentasi dan 0% tanin), dan FT (ampas tahu dengan fermentasi dan 2% tanin). Analisis data dilakukan dengan analisis ragam Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecernakan bahan kering (KCBK) dan kecernaan bahan organik (KCBO) berbeda nyata antar perlakuan. Kualitas silasenya, Parameter NH3 pH berbeda nyata (P<0,05) setelah di fermentasi dan penambahan tanin pada ampas tahu. Produksi gas total maksimum (a+b) ampas tahu yang diberi tanin mengalami penurunan dibandingkan dengan ampas tahu yang tidak diberi tanin. VFA mengalami penurunan setelah diber tanin. Nilai pH keempat perlakuan berada pada kondisi optimal untuk proses fermentasi dalam rumen yaitu >6,00. Dapat disimpulkan bahwa pemberian tanin akasia 2% pada ampas tahu mampu menurunkan KCBK dan KCBO namun meningkatkan sintesis protein mikroba rumen in vitro.
Keyword: Tofu dregs, Ruminal fermentation, Tannin, Digestibility

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: