Judul: Penggunaan Aditif DALMS dalam Proses Ekstrusi Beras Analog dan Dampaknya Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik
Abstrak: Beras analog komersial yang ada belum mampu menurunkan tingkat konsumsi beras karena harganya yang relatif mahal. Harga beras analog yang mahal disebabkan penggunaan Gliserol Monostearat (GMS) sebagai lubricant agent pada proses ekstrusi. Distilat Asam Lemak Minyak Sawit atau DALMS merupakan hasil samping distilasi minyak sawit yang berpotensi untuk digunakan serbagai lubricant agent pada proses ekstrusi. Harga DALMS yang lebih murah daripada GMS diharapkan mampu menurunkan harga beras analog komersial. Pengaruh DALMS terhadap organoleptik dan sifat fisik beras analog belum diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggatian aditif GMS dengan Distilat Asam Lemak Minyak Sawit dan dampaknya terhadap sifat fisik dan sifat organoleptik beras analog berbahan jagung. Beras analog dibuat dengan menggunakan campuran tepung jagung dan pati sagu dengan lubricant agent DALMS dengan 4 formulasi yaitu 2%, 3%, 4%, dan 5%. Air ditambahkan hingga kadar air mencapai 40%. Kecepatan screw yang digunakan sebesar 150 rpm dengan suhu 90oC. Beras analog yang dihasilkan dianalisis sifat fisik dan organoleptiknya. Penggunaan DALMS berpengaruh nyata pada analisis sensori baik pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan penilaian secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi optimal DALMS dalam pembuatan beras analog adalah di antara 3-4%. Beras analog dengan lubrikan DALMS 2% kurang optimum dalam proses pembuatan beras analog sedangkan beras analog dengan lubrikan DALMS 5% berpengaruh terhadap warna beras analog.
Keyword: beras analog, DALMS, GMS, lubricant agent, organoleptik

Judul: Aplikasi Mono-Diasilgliserol dari Gliserol dan Palm Fatty Acid Destillate pada Beras Analog Jagung
Abstrak: Mono-Diasilgliserol (M-DAG) merupakan suatu emulsifier yang banyak diaplikasikan dalam berbagai produk pangan dan non pangan. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh formulasi terbaik dari penambahan M-DAG hasil produk samping biodiesel pada beras analog serta mengidentifikasi karakterisasi fisika-kimia dan keamanan pangan terhadap produk yang dihasilkan. Penambahan M-DAG berfungsi sebagai pengikat air sehingga tekstur beras analog yang dihasilkan tidak mudah patah. Karakterisasi M-DAG yang diperoleh yakni penampakan berwarna putih, berbentuk bubuk, kadar abu 1.91%, stabilitas emulsi 63.70%, pH 8, %ALB 15.94%, rendemen sebanyak 6.64%, serta kadar gliserol total 0.38%, kadar gliserol bebas 0.03%, dan kadar gliserol terikat 0.35%. Proses pembuatan beras analog dilakukan dengan ekstrusi menggunakan twin screw extruder. Beras analog formulasi terpilih yakni dengan penambahan M-DAG 2%. Karakterisasi beras analog yang diperoleh yakni rendemen 94.63%, densitas kamba 0.62 g/ml, bobot 1000 butir 14.74 gram, daya serap air 96.20%, laju 1st faling down 0.04 gram air/ menit, dan bobot air yang hilang sebanyak 4.70 gram H2O/ menit. Analisis proksimat meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat, dan kadar karbohidrat berturut-turut 10.27%, 0.77%, 3.95%, 0.39%, 2.89%, dan 81.73%. Uji in vivo beras analog dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi keamanan beras analog dengan penambahan M-DAG. Tidak ada perbedaan bobot organ hati, ginjal, dan jantung antar kelompok perlakuan. Analisis hematologi menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada kadar Hb, eritrosit, leukosit, hematokrit, dan trombosit antar perlakuan. Hasil analisis serum juga menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada nilai SGOT dan SGPT. Analisis serum kreatinin kedua kelompok tikus beras analog lebih tinggi secara signifikan dibandingkan dengan kontrol, namun masih berada dalam range normal kadar kreatinin. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa konsumsi beras analog dengan penambahan M-DAG 2% bersifat aman dan tidak merugikan kesehatan
Keyword: biodiesel byproduct, corn analog rice, emulsifier, in vivo, M-DAG

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: