Judul: Peningkatan Kualitas Sensori dan Sifat Fisiko-Kimia Emulsi Minyak Buah Merah Sebagai Ingredient Pangan
Abstrak: Kendala utama dalam pemanfaatan minyak buah merah sebagai ingredient pangan adalah atribut aroma dan rasa yang kurang disukai serta karakteristik fisiknya yang tidak larut dalam air. Enam produk minyak buah merah dari berbagai produsen, yaitu SM, SS, BJ, EN, CY, dan PI terpilih dari hasil riset pasar dan digunakan dalam penelitian ini. Pada tahap seleksi minyak buah merah dilakukan uji sensori Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan uji hedonik untuk memilih produk dengan profil dan preferensi terbaik, selain mempertimbangkan aspek kemasan dan harga. Hasil QDA menunjukkan bahwa sampel terbagi dalam tiga kelompok dalam tiga kuadran yang berbeda. Sebanyak enam jenis atribut flavor teridentifikasi sebagai atribut yang kurang disukai, yakni aroma green, tengik, burnt-like, woody, orange-like dan fenolik, serta rasa pahit dan sepat. Sampel BJ, SS, dan PI terpilih sebagai tiga sampel dengan skor preferensi tertinggi serta memenuhi aspek distribusi produk yang jelas, packaging yang baik, serta harga pasar yang relevan. Tiga produk minyak buah merah terpilih kemudian diemulsikan dengan tiga jenis hidrokoloid, yakni CMC, xanthan gum, dan karagenan. Emulsi yang diperoleh dianalisis penerimaan sensorinya dengan uji hedonik dan selanjutnya diuji fisiko-kimianya. Sampel emulsi memiliki intensitas warna yang lebih rendah, viskositas yang lebih tinggi, dan intensitas profil sensori yang lebih rendah dibandingkan dengan sampel minyak buah merah kontrol. Pemilihan produk dengan kualitas sensori terbaik dilakukan dengan menggunakan metode Bayes dan MPE. Hasil analisis Bayes berdasarkan skor hedonik emulsi menunjukkan bahwa sampel BJ CMC, BJ xanthan gum, dan SS karagenan merupakan tiga sampel emulsi yang paling disukai secara overall. Sampel emulsi minyak buah merah BJ dengan perlakuan CMC terpilih sebagai sampel terbaik dalam aspek sensori dengan skor atribut warna 4.94, aroma 4.54, rasa 4.33, overall 4.57. Secara umum, kisaran skor emulsi minyak buah merah terpilih adalah sekitar skor 4 dan 5, yang diartikan sebagai "antara suka dan tidak suka" dan "sedikit suka". Sampel BJ CMC memiliki karakteristik rona warna merah kekuningan, mengandung total fenolik sebesar 19.84 mg GAE/L, memiliki viskositas rendah, dan stabilitas emulsi yang baik. Sampel terpilih memiliki karakter droplet emulsi yang seragam dengan sedikit deformasi setelah penyimpanan selama 21 hari.
Keyword: Minyak buah merah, QDA, hedonik, emulsi, hidrokoloid

Judul: Pengaruh Perbandingan Bawang Merah dan Minyak serta Jenis Minyak terhadap Mutu Minyak Bawang Merah
Abstrak: Bawang merah merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari karena memiliki aroma yang khas. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan bentuk penanganan bahan, perbandingan bawang merah dan minyak, serta pengaruh jenis minyak digunakan terhadap mutu minyak bawang merah yang dihasilkan. Penelitian ini diawali dengan karakterisasi bawang merah dan penentuan bentuk penanganan bahan. Penelitian utama adalah penentuan perbandingan bawang merah dan minyak serta pengaruh jenis minyak yang digunakan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu perbandingan bawang merah dan minyak; jenis minyak. Faktor perbandingan bawang merah dan minyak yaitu 1:2, 1:1, dan 2:1, sedangkan jenis minyak yang digunakan yaitu minyak sawit dan minyak kelapa. Berdasarkan hasil analisa statistik menunjukkan bahwa jenis minyak yang digunakan mempengaruhi kadar FFA. Perlakuan minyak bawang merah terbaik adalah perlakuan perbandingan bawang merah dan minyak 1:1 dengan minyak kelapa, dengan bentuk penanganan bahan berupa pengirisan. Karakteristik minyak bawang merah terbaik adalah kadar VRS 8.87 meq/g dan kadar asam lemak bebas 0.36 %.
Keyword: shallot-flavoured oil, palm oil, coconut oil, free fatty acid

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf