Judul: Pengembangan Produk Biskuit Tempe Kacang Tanah sebagai Pangan yang Berpotensi Mengatasi Balita Gizi Kurang
Abstrak: Permasalahan balita gizi kurang di Indonesia belum dapat teratasi dengan baik. Tempe kacang tanah merupakan salah satu bahan pangan lokal dengan kandungan gizi tinggi yang dapat digunakan sebagai bahan untuk pembuatan biskuit yang berpotensi mengatasi gizi kurang pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan tempe kacang tanah menjadi biskuit, menentukan formula terpilih biskuit tempe kacang tanah, menganalisis pengaruh subtitusi tempe kacang tanah terhadap karakteristik biskuit, kandungan gizi, dan keamanannya dari toksik berupa aflatoksin. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap faktorial, perlakuan berupa subtitusi tempe kacang tanah tiga taraf yaitu 30, 50, 70 dan penambahan tepung maizena dua taraf yaitu 0 dan 10. Uji hedonik dan rangking dilakukan untuk memilih formula terbaik. Formula terbaik adalah biskuit F4 dengan subtitusi tempe kacang tanah 50% dan tanpa penambahan tepung maizena. Setiap porsi biskuit (36 gram) berkontribusi terhadap angka kecukupan gizi (AKG) balita yaitu energi 10.87%, protein 15.08%, lemak 10.74%, karbohidrat 10.58%, serat 5.68%, Fe 90.67%, dan Zn 32.4%. Biskuit ini memiliki kadar aflatoksin di bawah batas toleransi (B1< 3.86 ppb, Aflatoksin total <9.94 ppb).
Keyword: biskuit, gizi kurang, tempe kacang tanah

Judul: Pengembangan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum untuk balita gizi kurang
Abstrak: Prevalensi gizi kurang pada balita dari tahun 2007 sampai 2017 terus mengalami peningkatan dari 13.0% menjadi 14.0%. Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan brownies untuk balita gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Formula brownies yang terpilih berdasarkan uji hedonik secara keseluruhan dan kandungan gizi adalah formula 4 (tepung oncom hitam : tepung sorgum (75:25)) dengan kandungan gizi per 100 gram brownies adalah energi 480.80 kkal, kadar air 13.28%, kadar abu 1.48%, protein 11.44%, lemak 28.32%, karbohidrat 45.05%, zat besi 8.41 mg, zink 0.96 mg, kalsium 9.04 mg, dan serat pangan 6.84%. Brownies ini memiliki kadar aflatoksin dibawah batas toleransi yaitu aflatoksin B1 (14.01 ppb) dan aflatoksin total (19.73 ppb) dan aman untuk dikonsumsi oleh balita. Satu takaran saji 34 gram brownies sudah bisa memenuhi batas minimal persyaratan makanan tambahan balita dan sudah memenuhi 10% AKG balita untuk protein, lemak, energi, zat besi dan serat pangan sedangkan untuk karbohidrat, zink dan kalsium masih belum memenuhi 10% kebutuhan AKG balita. Harga brownies formula terpilih lebih mahal dibandingkan dengan brownies reguler (100% tepung terigu) akan tetapi masih lebih ekonomis jika dibandingkan dengan harga brownies regular (100% tepung terigu) yang di jual di pasaran. Brownies formula terpilih memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada brownies reguler sehingga dapat digunakan sebagai makanan tambahan untuk balita gizi kurang.
Keyword: Balita, brownies, gizi kurang, oncom hitam, sorgum

Judul: Studi sistematika  Oreophryne Boettger, 1895Sulawesi (Anura: Microhylidae)
Abstrak: The cross frogs, genus Oreophryne Boettger, 1895 are most diverse in the mainland of New Guinea and adjacent islands, to the Wallacea region in the Moluccas, Sulawesi, and the Lesser Sunda Islands, even marginally to the Oriental region in Bali and to the southern Philippine Islands. In Sulawesi, this taxon consists of three species but has rarely been reported since their original descriptions and remained unstudied in both taxonomical work and molecular study. This research aims to evaluate the taxonomic status of the cross frogs in Sulawesi based on morphology and estimate the phylogenetic using the 16S rRNA gene. The phylogenetic tree was reconstructed under Maximum Likelihood (ML) and Bayesian Inference (BI) analyses. We used the specimens of Sulawesian Oreophryne which were stored at the Museum Zoologicum Bogoriense (MZB). A total of about 19 morphological characters were measured by a digital caliper and ocular micrometer to the nearest 0.01 mm. The phylogenetic tree shows that the three nominal species of Oreophryne from Sulawesi are clearly clustered. Correspondingly, the phylogenetic analysis supports the recognition of a new taxon, Oreophryne sp. However, the phylogenetic relationships between Oreophryne within Wallacea remain unresolved. Consequently, further systematic analysis along with additional sequences from the type locality is necessary to clarify the interspecific relationship among this region. We examined the morphology of 50 voucher specimens of Sulawesian Oreophryne. The validity of O. celebensis, O. variabilis, and O. zimmeri was confirmed in this study, but still the latter remains to be established. The three nominal species examined here were not collected from the type locality, so additional specimens, either in the type locality, new locations, or in other areas on this island are needed to evaluate the taxonomic status of these species deeply. Moreover, the unnamed species from the highland of the Mekongga mountains differ morphologically and genetically from all previously described Sulawesian Oreophryne. This distinct species will increase the number of cross frogs in Sulawesi to four species, all of which are endemic.
Keyword: frog, morphology, Oreophryne, phylogenetic, Sulawesi, systematics