Judul: Pendugaan Umur Simpan Keripik Wortel (Daucus carota L.) Dalam Kemasan Alumunium Foil Dengan Metode Akselerasi
Abstrak: The utilization of fresh carrots into carrot crisps is an attempt to handle the short shelf life and increase the added value of carrots. The aims of this research were to determine the critical quality parameter of carrot chips in alumunium foil packaging material during storage and to estimate the shelf life of carrot chips in alumunium foil packaging material with acceleration method. There are two factors of the packaging and storage treatments that applied to carrot chips : (1) carrot chips packaged with aluminum foil packaging material with 3 (three) levels of thickness, there are 50μm, 80μm, and 100μm; and then (2) carrot chips that have been packaged then stored in 3 (three) different storage temperatures, thera are in the storage temperature (30°C) and in the incubator which have temperature at 37oC and 45oC. The quality parameter that have been tested to estimated the product’s shelf life were moisture content, crispness, and free fatty acid content. The critical point was conducted in hedonic test on panelist, the point as follows; critical moisture content (6,55%), critical crispness (3,42 kgf), and the critical free fatty acid (0,99%). Based on Arrhenius method, the free fatty acid content is the most critical parameter during the storage. The Arrhenius model to estimate shelf life of carrot chips on the alumunium foil which has thicknnes 50μm is ln k = -3351,5069(1/T) + 6,7356 (R2 = 0,9988), on the alumunium foil 80μm is ln k = -2318,5866(1/T) + 3,2215 (R2 = 0,9182), and on the alumunium foil 100μm is ln k = -2264,1985(1/T) + 2,9730 (R2 = 0,9320). The quality decrease rate (k) free fatty acid content of carrot chips at storage temperature (25oC) on alumunium foil which has thicknnes 50μm is 0,0110% per day, on the alumunium foil 80μm is 0,0105% per day, and on the alumunium foil 100μm is 0,0098% per day. The carrot chips shelf life based on that critical parameter (at the storage temperature 25oC) is 76 days for carrot chips in alumunium foil which has thickness 50μm, 80 days for carrot chips in alumunium foil which has thickness 80μm, and 85 days for carrot chips in alumunium foil which has thickness 100μm. The carrot chips in alumunium foil which has thickness 100μm has the longest shelf life than alumunium foil which has thickness 50μm dan 80μm. Alumunium foil which has thickness 100μm during storage of carrot chips can increase more protection, hold out the odor, increase the product maintaining by water vapour and gas, couldn’t pass by light, and to obstruct penetrating of oxygen.
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Keripik Wortel dalam Kemasan Polipropilen
Abstrak: Pemanfaatan wortel menjadi keripik wortel merupakan salah satu usaha untuk mengatasi pendeknya umur simpan wortel segar lokal yang kurang dari seminggu. Selain itu juga gaya hidup yang menuntut tersedianya makanan sehat siap santap (dalam bentuk keripik/snack) dan banyak mengandung serat dapat dijadikan sebagai pertimbangan dalam menentukan teknologi pengolahan pangan yang tepat untuk meningkatkan nilai tambah dari wortel. Pengemasan dengan polipropilen diharapkan dapat memperpanjang umur simpan. Kemasannya yang transparan dapat meningkatkan minat konsumen karena warna keripik wortel yang cukup menarik. Untuk menjamin bahwa keripik wortel belum mengalami kerusakan sampai di tangan konsumen, maka perlu dilakukan perhitungan-perhitungan mengenai umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter mutu kritis keripik wortel yang dikemas dalam kemasan polipropilen selama penyimpanan dan menduga umur simpannya dengan metode akselerasi. Pada penelitian ini menerapkan dua macam perlakuan pada keripik wortel selama penyimpanan yaitu perlakuan pengemasan dan suhu penyimpanan. Penelitian ini diawali dengan tahap persiapan bahan yaitu pengolahan bahan baku wortel menjadi keripik wortel dengan menggunakan penggorengan vakum. Selanjutnya keripik wortel tersebut dikemas ke dalam kemasan plastik propilen (PP) dengan ketebalan 30 μm, 50 μm, dan 80 μm. Setelah dikemas keripik wortel disimpan ke dalam ruang penyimpanan (inkubator) dengan suhu 30oC (80%RH), 37oC (55%RH), dan 45oC (28%RH). Analisis keripik wortel selama 8 (delapan) minggu untuk mengetahui perubahan-perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Analisis meliputi kecerahan warna (L), kerenyahan (N), kadar air (%bb), kadar asam lemak bebas (%FFA) dan analisis organoleptik sehingga parameter kritisnya dapat diketahui. Laju penurunan mutu (K) kadar air keripik wortel pada suhu ruang (25oC) dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0887 per hari, 0.0759 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0579 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) kerenyahan dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0075 per hari, 0.0036 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0178 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) FFA dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0380 per hari, 0.0355 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0314 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) kecerahan warna dalam kemasan PP dengan 30 μm adalah 0.0036 per hari, 0.0033 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0026 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Model Arrhenius untuk pendugaan umur simpan keripik wortel pada kemasan PP dengan ketebalan 30 μm adalah ln k = 3620(1/T) - 14.59 (R2 = 0.846), model untuk pendugaan dalam kemasan PP dengan ketebalan 50 μm adalah ln k = 4709(1/T) - 18.38 (R2 = 0.959), dan pada kemasan 80 μm adalah ln k = 1739(1/T) - 8.685 (R2 = 0.875). Dugaan umur simpan untuk keripik wortel yang disimpan pada suhu ruang (25oC) dan dikemas dalam kemasan PP 30 μm yaitu selama 19 hari, 22 hari pada kemasan PP 50 μm, dan 29 hari pada kemasan PP 80 μm.
Keyword: 

Judul: PEmetaan Kawasan Peka Bencana Tsunami di wilayah Pesisir propinsi Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Kondisi geologi Indonesia yang merupakan pertemuan lempeng-lempeng tektonik menjadi kawasan Indonesia memiliki tingkat kerawanan yang tinggi terhadap bencana alam seperti gempa bumi, tsunami dan rawan letusan gunung api. Gempa bumi yang terjadi di dasar laut mengakibatkan pergolakan massa air yang dapat menghasilkan gelombang besar atau disebut tsunami.
Keyword: