Judul: Proses Produksi Tepung Sagu Menggunakan Proses Semi Kering Dengan Kombinasi Fermentasi
Abstrak: Kebutuhan tentang pati dan tepung meningkat seiring dengan berkembangnya pola konsumsi masyarakat dan industri baik itu peruntukan pangan dan non pangan. Ditunjang dengan potensi kandungan pati dalam batang sagu cukup besar sebagai tanaman palma pertama yang ketersediaannya cukup besar di Indonesia dan kandungan patinya cukup tinggi. Sementara dalam proses untuk mendapatkan pati sagu, yang pada umumnya dilakukan proses ektraksi dengan media air dan terjadi akumulasi limbah pati sagu yang mengakibatkan pencemaran lingkungan. Disisi lainnya, ketersediaan air akan berkurang baik secara kuantitas maupun kualitas yang akan berpengaruh pada mutu pati sagu yang dihasilkan. Selain itu sagu sebagian besar materialnya berupa kulit dan ampas sehingga menyulitkan untuk dibuat tepung secara langsung. Maka perlu dilakukan pengembangan pengolahan tepung sagu secara fermentasi dengan stater yang mudah didapat. Penelitian ini bertujuan memperoleh kondisi terbaik pengembangan proses produksi tepung sagu semi kering dengan perlakuan fermentasi yang meliputi variasi stater yang mudah didapat dipasaran dan variasi lama perendaman, mendapatkan alternatif proses produksi tepung sagu dengan meminimalisasi penggunaan air, menurunkan kadar serat kasar pada tepung sagu yang dihasilkan. Penelitian diawali dengan persiapan bahan baku dengan pengujian karakterisitik bahan baku sagu serta dilakukan pengecilan ukuran dengan cara pemarutan. Kemudian dilakukan pelaksanaan penelitian di Laboratorium. Penelitian di laboratorium dimulai dengan pemilihan stater yang selanjutnya dilakukan proses inkubasi dan penepungan, pengujian distribusi ukuran partikel tepung sagu serta pengujian mutu tepung. Setelah itu dilakukan analisis kelayakan. Rancangan percobaan yang digunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu faktor proses fermentasi (jenis starter) dan yaitu : Bimo CF, Ragi tape, Spontan, sedangkan level faktor untuk lama perendaman adalah 5 taraf, yaitu : 1,2,3,4 dan 5 hari dengan 2 ulangan. Penelitian ini dilaksanakan selama Lima bulan yaitu pada bulan Januari 2014 sampai dengan Mei 2014. Pembuatan tepung jagung dilakukan di Laboratorium Teknologi Agroindustri, LABTIAB – PUSPIPTEK Serpong. Pengujian tepung jagung dilakukan di Laboratirum Pengujian Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB dan Laboratorium Uji dan Analisa LABTIAB – PUPSPIPTEK Serpong. Proses produksi tepung sagu semi kering yang dikombinasikan dengan fermentasi menggunakan starter Bimo CF dan ragi tape dapat dijadikan sebagai alternatif pengolahan sagu. Tepung sagu yang dihasilkan mempunyai kadar serat yang berkisar antara 1 % sampai dengan 2 %. Dimana sebagai syarat sagu untuk industri sebesar 1 % (MS468, 1976), granula pati sesuai standar SNI 01-3729-1995, memiliki pH yang memenuhi standar untuk pangan SIRIM MS 470:1992 sebesar 4.5 sampai 6.5 dan rendemen tertinggi pada waktu perendaman 2 hari sebesar 26.40 % dan waktu perendaman 3 hari sebesar 26.50 % pada penggunaan starter Bimo CF dan rendemen tertinggi untuk penggunaan stater ragi tape sebesar 24.75 % pada waktu perendaman 1 hari. Perlakuan fermentasi menggunakan stater Bimo CF dan ragi tape serta fermentasi spontan berpengaruh nyata terhadap kehalusan. Kehalusan tepung sagu yang dihasilkan sesuai dengan persyaratan standar SNI 01-3729-1995. Hasil pengamatan dengan SEM menunjukan perlakuan fermentasi dengan variasi stater dan waktu perendaman secara umum menghasilkan granula pati yang mempunyai bentuk oval atau berbentuk telur dan sebagian diantaranya memiliki ujung yang rata atau pepat dan serupa dengan granula pati standar SNI 01-3729-1995. Proses produksi tepung sagu secara proses semi kering yang dikombinasikan dengan fermentasi menggunakan starter Bimo CF dan ragi tape pada
Keyword: sagu, pati, tepung sagu, fermentasi, serat, stater

Judul: Application of Lactic Acid Bacteria to Improve the Food Safety of Sago Starch
Abstrak: Sagu (Metroxylon spp.) merupakan tanaman sosial ekonomi penting yang potensial untuk dikembangkan karena memiliki kandungan pati yang sangat tinggi. Pati yang dihasilkan bersumber dari empulur dalam batang sagu. Potensi sagu yang tersedia di Indonesia merupakan salah satu aset dari ketahanan pangan nasional. Namun, hingga saat ini produksi pati sagu masih sangat rendah karena sagu yang ada sebagian besar masih berupa hutan sagu alam yang belum dibudidayakan secara optimal. Proses panen sagu hanya dilakukan pada wilayah yang mudah dijangkau saja oleh masyarakat. Produksi pati sagu pada industri lokal di Indonesia masih dilakukan secara tradisional. Sumber air sebagian besar diambil dari pinggiran sungai dan peralatan yang digunakan masih kurang bersih. Hal ini menyebabkan pati sagu terfermentasi secara spontan dan dapat tercemar bakteri patogen. Bakteri asam laktat (BAL) memiliki kemampuan menghasilkan asam laktat dan produk metabolit seperti bakteriosin yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri patogen. Penambahan BAL sebagai starter pada produksi pati sagu diharapkan dapat menekan jumlah pertumbuhan bakteri patogen sehingga meningkatkan kualitas pati sagu. Penggunaan air bersih dalam industri pengolahan sagu juga diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk sagu sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemanfaatan BAL pada proses produksi pati sagu untuk meningkatkan kualitasnya. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah mengamati pengaruh penggunaan air proses dalam proses fermentasi pati sagu. BAL yang digunakan merupakan hasil seleksi terhadap 11 isolat BAL dengan menguji kemampuan toleransi BAL terhadap kondisi asam (pH 3), kemampuan isolat BAL terpilih menghasilkan asam, serta kemampuan hidup isolat BAL terpilih pada substrat pati sagu. Fermentasi dilakukan dengan perlakuan menggunakan starter cair BAL dan tanpa starter. Air proses yang digunakan selama fermentasi yaitu air minum dalam kemasan (AMDK) dan air dari sumber air pabrik industri pati sagu, Tanah Baru, Bogor (AS). Fermentasi dilakukan selama 10 hari pada suhu ruang dengan pengamatan setiap 2 hari. Pati sagu terfermentasi menggunakan AMDK tidak terdapat cemaran bakteri E. coli, Salmonella, dan Shigella, sedangkan pada pati sagu terfermentasi menggunakan AS terdeteksi cemaran bakteri tersebut. Penambahan isolat BAL IL1 penghasil asam yang tinggi sebagai starter pada fermentasi menunjukkan kemampuan menurunkan jumlah bakteri patogen, mengurangi jumlah kapang dan khamir, serta menurunkan total mikroba sehingga pati sagu yang difermentasi dengan isolat ini menjadi lebih aman.
Keyword: bakteri asam laktat, Fermentasi, Air proses, E. coli, Salmonella sp.

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: