Judul: Karakteristik fisika kimia gel ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) dari bahan baku surimi
Abstrak: Ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia. Ikan sapu-sapu merupakan jenis ikan yang sering ditemukan di sungai, danau dan rawa. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai sumber pangan karena mempunyai kulit yang keras. Walaupun pemanfaatan ikan sapu-sapu telah dilakukan hingga saat ini, namun ternyata yang terkadang menjadi masalah adalah belum adanya kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu. Oleh sebab itu, diperlukan solusi untuk kajian mengenai sifat atau karakteristik fisika dan kimia dari daging ikan sapu-sapu tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari proses pembuatan gel ikan dari daging ikan sapu-sapu dan (2) mempelajari karakteristik fisika dan kimia gel ikan dari ikan sapu-sapu. Tahap awal dari pembuatan gel ikan adalah penyiangan serta pencucian. Selanjutnya dilakukan proses pengambilan daging dan pembuangan kulit. Daging yang telah diperoleh dicuci terlebih dahulu, kemudian digiling (fish minced). Tahap berikutnya adalah pencucian, dengan perbandingan air es dan daging 3:1, dilanjutkan dengan penyaringan dan pemerasan. Proses pencucian ini dilakukan dengan variasi 0 (tanpa pencucian), 1 kali pencucian, 2 kali pencucian dan 3 kali pencucian. Setiap pencucian terakhir ditambahkan NaCl sebesar 0,3%. Perlakuan pencucian pada pembuatan gel ikan dengan menggunakan bahan baku ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis), ternyata berpengaruh terhadap karakteristik gel yang dihasilkan, baik secara fisika maupun kimiawi. Pencucian tersebut mempengaruhi nilai pH dengan nilai tertinggi sebesar 7,19 pada surimi dan 6,73 pada air perasan surimi, kadar air surimi tertinggi 83,34%, nilai PLG surimi terendah sebesar 0,65 %, nilai PLA air perasan surimi terendah sebesar 0,07%, derajat putih tertinggi sebesar 40,82%, kekerasan dan elastisitas tertinggi masing-masing sebesar 0,47 kgf/cm² dan 83,65%, berdasarkan analisis ragam. Nilai uji lipat tertinggi sebesar 4,8 dan uji gigit sebesar 6,1; serta hasil sensori terhadap surimi yang dihasilkan yaitu pada penampakan sebesar 6,1; pada warna sebesar 5,9; dan pada tekstur sebesar 6,3. Sedangkan hasil uji sensori terhadap gel yang dihasilkan, parameter penampakan, warna, tekstur, rasa dan aroma masing-masing tertinggi bernilai 6,6; 6,7; 6,7 dan 6,0 serta 6,0 yang terdapat pada produk gel dengan perlakuan 3 kali pencucian. Dalam pengujian sensori yang dilakukan, proses pencucian berpengaruh terhadap penampakan, warna, dan tekstur surimi, serta penampakan, warna, tekstur, rasa, dan aroma gel yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis statistika dengan metode Kruskal-Wallis, proses pencucian hanya berpengaruh nyata terhadap penampakan, warna dan tekstur surimi, serta penampakan dan warna gel saja. Dari penelitian ini diperoleh kesimpulan bahwa perlakuan pencucian sebanyak 3 kali merupakan perlakuan terbaik untuk dapat menghasilkan produk gel yang terbaik dari bahan baku surimi ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis).
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisika Kimia Gel dan Bakso Ikan Layaran (Istiophorus sp.) dari Bahan Baku Surimi Frekuensi Pencucian Satu Kali
Abstrak: Ikan layaran dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produk perikanan karena memiliki daging yang tebal dan tidak terlalu amis. Salah satu pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku pembuatan gel ikan dan bakso ikan. Pembuatan gel ikan dan bakso ikan dapat memanfaatkan surimi sebagai bahan bakunya. Frekuensi pencucian satu kali pada pembuatan surimi dapat meningkatkan kandungan protein miofibril yang bertanggungjawab terhadap pembentukan gel. Penggunaan surimi frekuensi pencucian satu kali biasanya hanya digunakan pada penelitian lanjutan apabila pada penelitian pendahuluan menunjukkan hasil yang baik, sehingga informasi mengenai karakteristik produk yang dihasilkannya masih terbatas. Oleh karena itu, pada penelitian ini akan dilakukan analisis berupa karakteristik fisika kimia gel dan bakso ikan layaran dari surimi frekuensi pencucian satu kali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisika kimia gel dan bakso ikan layaran dari surimi frekuensi pencucian satu kali dan membandingkan bakso ikan hasil penelitian dengan bakso ikan komersial. Metode penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap meliputi penentuan kesegaran ikan layaran, preparasi ikan, pembuatan surimi dengan frekuensi pencucian satu kali, pembuatan gel ikan dan pembuatan bakso ikan, serta analisis karakteristik sensori, fisika dan kimia. Analisis sensori terdiri dari penampakan, rasa, aroma, rasa dan tekstur. Analisis fisika terdiri dari kekuatan gel, derajat putih, WHC, uji lipat dan uji gigit. Analisis kimia terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein larut garam dan pH. Hasil analisis sensori gel ikan untuk parameter warna, penampakan dan tekstur menghasilkan kriteria agak suka, sedangkan aroma dan rasa menghasilkan kriteria netral. Hasil analisis fisika untuk kekuatan gel 1870,05 gf, derajat putih 68,11%, WHC 59,45% dengan uji lipat dan uji gigit yang cukup baik. Hasil analisis kimia untuk kadar air 73,08%, abu 2,96%, protein 13,01%, lemak 0,60%, karbohidrat 10,35% dan PLG sebesar 3,87%. Hasil penilaian sensori bakso ikan layaran memiliki karakteristik sensori lebih tinggi dari bakso ikan komersial 1, tetapi lebih rendah dari bakso ikan komersial 2. Nilai kekuatan gel bakso ikan layaran sebesar 849,90 gf, derajat putih 64,58%, nilai WHC 63,57%, uji lipat 3 (sedikit retak bila dilipat satu kali) dan uji gigit 7 (agak kuat). Hasil analisis kimia bakso ikan layaran memiliki kadar air 68,62%, kadar abu 1,39%, kadar protein 10,44%, kadar lemak 0,59% dan kadar karbohidrat 18,91%, serta kadar PLG 2,83% dan pH 5,60. Karakteristik fisika bakso ikan layaran memiliki nilai derajat putih, WHC, uji lipat dan uji gigit lebih tinggi dengan kekuatan gel lebih rendah dari bakso ikan komersial 1. Bakso ikan layaran memiliki nilai WHC lebih tinggi dari bakso ikan komersial 2 dan nilai kekuatan gel, derajat putih, uji lipat dan uji gigit yang lebih rendah. Bakso ikan layaran memiliki karakteristik kimia lebih baik dari kedua bakso ikan komersial, namun memiliki nilai pH lebih rendah.
Keyword: 

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: