Judul: Mempelajari Pengaruh Pengemasan Terhadap Mutu Bandeng (Chanos chanos Forsk) Presto Yang Disimpan Pada Suhu 10 Derajat Celcius Sampai 15 Derajat Celcius
Abstrak: Bandeng presto adalah salah satu jenis olahan hasil perikanan yang merupakan modifikasi dari pemindangan yang diolah dengan menggunakan suhu dan tekanan tinggi. Suhu dan tekanan yang tinggi selama pengolahan menyebabkan duri dan tulang-tulang bandeng menjadi lunak. Bandeng presto dibuat dengan cara merendam bandeng yang telah disiangi dan dicuci dalam larutan bumbu selama 2 jam, kemudian dimasak dalam autoclave pada suhu 115°C C- 120°C dan tekanan 1 - 1.4 atmosfer selama 3 jam. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pe ngemasan terhadap mutu bandeng presto yang disimpan pada suhu 10°C 15°C. Bandeng presto yang telah diolah dibagi 3 bagian, masing-masing diberi perlakuan tanpa kemas (K), dikemas plastik (K₁) dan dikemas plastik vakum (K₂). Kemudian bandeng presto tersebut disimpan dalam lemari pen dingin (dengan suhu 10°C 15°C) selama 25 hari dan diamati tiap 5 hari sekali. Pengamatan yang dilakukan adalah pengukuran kadar air kadar TVB, kadar protein, kadar lemak, penghitungan jumlah bakteri (uji mikrobiologi) dan uji organoleptik. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Leng- kap (RAL) dalam faktorial dengan 3 kali ulangan, kecuali untuk pengukuran kadar lemak dilakukan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air bandeng presto dipengaruhi oleh lama penyimpanan untuk setiap per lakuan pengemasan. Sedangkan semua pengemasan hanya mem- pengaruhi kadar air pada penyimpanan hari ke-20 dan hari ke-25. Kadar TVB dipengaruhi oleh lama penyimpanan untuk se tiap perlakuan pengemasan. Sedangkan semua pengemasan ha nya mempengaruhi kadar TVB pada penyimpanan hari ke-10. Terdapat perbedaan yang nyata antara kadar protein bandeng presto tanpa kemas dengan bandeng presto yang di- kemas plastik, dan antara bandeng presto tanpa kemas de ngan bandeng presto yang dikemas plastik vakum. Sedang kan selama penyimpanan terdapat perbedaan yang nyata anta ra kadar protein pada penyimpanan hari ke-O dengan hari ke-5, serta antara penyimpanan hari ke-5 dengan hari ke - 15…dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh suhu dan waktu precooking dan sterilisasi pada pengolahan bandeng presto kemas hermetik
Abstrak: Pada umumnya ikan bandeng diolah secara tradisional antara lain dengan cara pengasapan, penggaraman dan pemindangan. Cara pengolahan yang berbeda ini merubah komposisi daging ikan, rasa serta tekstur, tetapi tidak dapat melunakkan tulang yang banyak terdapat dalam daging ikan bandeng. Untuk mengatasi gangguan tulang tersebut, ada suatu cara pengolahan khusus yang produknya disebut bandeng presto. Pengolahan presto tidak jauh berbeda dengan proses pemindangan. Dilihat dari daya awetnya, presto memiliki daya awet lebih pendek dibandingkan ikan kaleng. Hal ini disebabkan presto tidak dikemas secara hermetik (kedap udara) seperti ikan kaleng pada waktu sterilisasi. Mengingat daya awet yang pendek dan prinsip pengolahan pada bandeng presto, terdapat suatu peluang untuk memper- panjang daya awet bandeng presto. Salah satu diantaranya menggunakan pengemas yang dapat ditutup secara hermetik yaitu menggunakan kantung plastik yang tahan panas dalam pengolahannya. Salah satu keunggulan penggunaan plastik tahan panas sebagai kemasan untuk sterilisasi produk ...
Keyword: 

Judul: Representasi Modul Word Graph Kata Kerja Menggunakan XML
Abstrak: Knowledge graph is a method that can be used to represent natural language in a form of a graph. Knowledge graph method systematically represents relations of words as graph patterns and can be used to remove ambiguity of natural language. This method is applicable to develop a language processing system that resembles human‟s brain, which can not only read the text but also understand the context. Akhmad Muslik (2009) on his Thesis “An Analysis on Word Graph Formation of Verbs Using Knowledge Graph Method” found ten word graph patterns of Indonesian verbs. In this research, ten XML modules have been made based on that result. The modules have been tested and can be used in knowledge graph viewer system developed by Indra Lesmana (2012).
Keyword: