Judul: Sifat-sifat dasar beberapa varietas kentang (Solanum tuberosum L.) sebagai bahan industri pangan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk meneliti sifat- sifat dasar varietas kentang yang diperlukan untuk menentuitan penggunaannya serta cara pengolahannya dalam indus- tri pangan. Contoh kentang yang diamati ada 6 varietas yang ditanam di Kebun Percobaan Balai Penelitian Hortikulture Lembang, yaitu Cardinal, Desiree, Eigenheimer, Katella, Nicola, dan Patrones. Pengamatan umbi kentang dilakukan setelah disimpan dalam suhu kamar selama 1 minggu. Tahap pengolahan kripik adalah: umbi dipilih, dikupas, diiris, direndam dalam air ataupun air kapur, dikeringkan kemudian digoreng. Ekstraksi pati kentang dilakukan dengan cara memarut, menyaring dengan kain saring, diendapkan dan endapan tersebut dikeringkan. Pengamatan dilakukan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik untuk umbi segar dan rebus, kripik serta pati kentang. Sifat fisik umbi kentang yang diamati adalah : bentuk bulat (sphericity), jumlah mata tunas yang dalam, kehilangan hasil karena pengupasan, kekerasan, berat jenis, kekeruhan, dan kadar air;sifat kimia yang diamati adalah pati, gula pereduksi, protein dan asam askorbat sedangkan uji organoleptik meliputi penampakkan, rasa, aroma dan tekstur. Kripik kentang diamati sifat fisiknya, yaitu perbandingan kerenyahan/kekerasan dan daya serap minyak waktu digoreng; untuk sifat organoleptik yaitu: warma, rasa, aroma, dan kerenyahan. Pati kentang diamati sifat fisilmya, yaitu struk tur granula pati, sifat birefringent, perubahan pola viskositas: sedangkan sifat kimia yang diamati adalah kadar amilosa. Data sifat fisik 6 varietas kentang berkisar antara sphericity: 61,5279,30; jumlah mata tunas yang dalam 0-4 kehilangan hasil karena pengupasan: 10,0 - 14.07% dan kadar air: 75,99% 84,26%. Sifat kimia berkisar antara: kadar pati: 10,76 - 17.50; kadar gula pereduksi: 0.04 -0.39; dan kadar asam askorbat: 14,82 29,73 mg/100 g. Sifat organoleptik: penampakkan: 3,135,27; rasa: 3,40- 4.93; aroma: 3,40-4,47; dan tekstur: 3,33- 4,80. Semua pengamatan di atas menun jukkan perbedaan yang nyata antar varietas. ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung dan Keripik Beberapa Genotipe Kentang (Solanum tuberosum L.) serta Peluang Aplikasi Bahan Baku Industri
Abstrak: Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu produk hortikultura yang memiliki peranan besar dalam memenuhi kebutuhan pangan dan memiliki potensi untuk diversifikasi pangan. Produksi kentang Indonesia meningkat setiap tahunnya dengan jumlah produksi sebesar 1 347 815 ton dari jumlah produksi sayuran nasional. Pengolahan kentang untuk menambah variasi dalam cara konsumsi semakin berkembang. Berbagai bentuk olahan kentang telah banyak dikenal seperti keripik kentang, kentang goreng, mashed potato, dan lainlain. Salah satu bentuk olahan kentang yang paling populer adalah keripik kentang. Industri besar keripik kentang hingga saat ini masih menggunakan varietas Atlantik sebagai bahan baku industrinya dan masih diimpor dari Australia, Kanada, dan Skotlandia. Produktivitas varietas Atlantik terus menurun karena terjadinya penurunan pertumbuhan akibat serangan hama dan penyakit pada kentang, oleh sebab itu untuk memenuhi ketersediaan kentang maka dipilih varietas kentang yang memiliki potensi produktivitas yang tinggi. Beberapa varietas kentang yang memiliki produktivitas yang tinggi ini memiliki sifat fisikokimia kentang berbeda antara satu genotipe dengan genotipe yang lain, sehingga perlu dilakukan pengarakterisasian yang akan berdampak pada produk akhir seperti tepung kentang, pati kentang, keripik kentang, dan kentang goreng yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menjadi sumber informasi pemilihan genotipe kentang yang memiliki sifat fisikokimia yang setara atau lebih baik dibanding Atlantik serta dapat menjadi rekomendasi aplikasi sebagai bahan baku industri. Tujuan khusus yaitu menganalisis sifat fisikokimia tepung kentang dari beberapa genotipe sebagai umpan balik bagi pemulia (breeder) dalam mendapatkan genotipe yang sesuai dengan tujuan pengolahannya. Karakterisasi fisikokimia dilakukan dengan cara menganalisis secara kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, amilosa, amilopektin, gula pereduksi) dan fisik (kerenyahan, kekerasan, warna tepung, dan karakteristik pasta pati dari tepung). Pada penelitian ini ada 9 genotipe yang dianalisis karakter fisikokimianya, yaitu genotipe Atlantik, 07-C4-25, 09E-28-8, Gatsay, La Strada, PKHT 2, PKHT 4, PKHT 9, dan PKHT 10 yang dikembangkan oleh tim peneliti kentang dari Pusat Kajian Hortikultura Tropika (PKHT) dengan umur panen yang seragam, yaitu 100 hari setelah tanam. Dari hasil karakterisasi diperoleh bahwa setiap gonotipe kentang memiliki sifat fisikokimia tepung yang berbeda. Kadar air tertinggi dimiliki genotipe PKHT 9 yaitu 9.24 ± 0.25 (%bb), kadar abu tertinggi 2.57 ± 0.15 (%bk) yaitu terdapat pada PKHT 2, kadar protein tertinggi 8.44 ± 0.39 (%bk) yang terdapat pada Atlantik, dan nilai kadar lemak memiliki nilai yang tidak berbeda nyata antara satu genotipe dengan genotipe yang lainnya, serta nilai karbohidrat tertinggi terdapat pada genotipe Gatsay, yaitu 85.32 ± 0.37 (%bk). Genotipe PKHT 2 memiliki rasio amilosa tertinggi yaitu 10.50 (%bk), sedangkan yang terendah dihasilkan oleh genotipe 07-C4-25 yaitu 7.98 (%bk). Genotipe 07-C4-25 memiliki rasio amilopektin tertinggi yaitu 92.02 (%bk) dan yang terendah adalah genotipe PKHT 2 yaitu 89.50 (%bk). Pada pengujian pasting propertie, genotipe 09E-28-8 memiliki waktu gelatinisasi tertinggi yaitu 41 menit dan suhu gelatinisasi yang tertinggi pula yaitu 91.5 ºC. Untuk viskositas balik yang tertinggi terdapat pada genotipe PKHT 9, yaitu 100 BU, sedangkan yang terendah terdapat pada genotipe PKHT 2, yaitu 20 BU. Analisis gula pereduksi menunjukkan bahwa genotipe La Strada memiliki nilai gula pereduksi yang tertinggi, yaitu 6.2 ± 0.01(mg/g) dan yang terendah adalah genotipe PKHT 10, yaitu 1.6 ± 0.01 (mg/g). Pengujian warna tepung kentang memiliki nilai
Keyword: fisikokimia, genotipe, karakterisasi, kentang, tepung

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: