Judul: Asetilasi Pati Sagu (Metroxylon sp.) untuk Meningkatkan Kinerja Edible Film.
Abstrak: Edible film merupakan lapisan tipis yang melindungi produk yang dikemasnya dan dapat dimakan. Kemampuan pembentukan film ditentukan oleh komponen amilosa. Pati sagu dengan kandungan amilosa tinggi (28,84%) berpotensi sebagai bahan baku edible film yang baik. Namun, pati alami memiliki kelemahan karena bersifat hidrofilik sehingga menghasilkan film dengan permeabilitas yang tinggi terhadap uap air. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi kelemahan tersebut adalah melakukan modifikasi pada pati sagu, salah satunya adalah asetilasi. Sebagian besar kontaminasi makanan terdapat pada bagian permukaan. Senyawa antimikroba seperti kitosan atau ekstrak bawang putih dapat ditambahkan ke dalam edible film sehingga dapat melindungi produk dari kontaminasi serta meningkatkan umur simpan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan pati asetat sebagai bahan edible film dengan karakteristik fisikokimia terbaik dan penerapannya sebagai media antimikroba kitosan atau ekstrak bawang putih. Penelitian dilakukan dalam 4 tahap: persiapan dan karakterisasi pati sagu, modifikasi asetilasi pati sagu, pembuatan edible film, serta pembuatan edible film antimikroba. Pada pembuatan edible film, percobaan dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap, dengan faktor jenis pati (pati sagu defatted 4%, pati asetat 3; 4; dan 5%). Pengujian pada edible film yang dihasilkan meliputi kadar air, kelarutan dalam air, ketebalan dan transparansi film, kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap air. Formula terbaik dari pembuatan edible film, ditambahkan antimikroba dengan 2 faktor perlakuan (jenis senyawa antimikroba dan konsentrasi senyawa antimikroba). Terdapat 2 jenis senyawa antimikroba yakni ekstrak bawang putih dan kitosan. Konsentrasi kitosan yaitu 0; 15; dan 30%. Konsentrasi ekstrak bawang putih yaitu 0; 0,2; dan 0,4%. Uji aktivitas antimikroba dilakukan secara invitro menggunakan metode disk diffusion dengan teknik sumur (diameter 5 mm). Hasil edible film yang terbaik diperoleh dari pati asetat 4% dengan nilai kuat tarik tinggi yakni 1,635 MPa dan nilai elongasi 49,101%. Selanjutnya edible film dengan pati asetat 4% memiliki kadar air paling rendah yakni 8,348 % serta nilai laju transmisi uap air 0,876 g/jam.mm2. Edible film memiliki ketebalan 0,145 mm, kelarutan 34,340%, dan transparansi 87,544%. Edible film dengan penambahan kitosan atau ekstrak bawang putih memiliki aktivitas antimikroba terhadap Salmonella typhi dan Escherichia coli. Edible film dengan penambahan ekstrak bawang putih 0,4% memiliki aktivitas penghambatan tertinggi terhadap Escherichia coli yakni sebesar 21,40 mm dan terhadap Salmonella typhi yakni sebesar 28,20 mm.
Keyword: edible film, ekstrak bawang putih, kitosan, pati asetat, pati sagu, sifat fisik mekanik

Judul: Pati Sagu Modifikasi Sebagai Bahan Edible Film
Abstrak: Sagu (Metroxylon sp) merupakan tanaman yang kaya akan kandungan pati dengan potensi yang cukup besar di Indonesia namun pemanfaatan masih rendah. Pati sagu alami dari tiga varietas yaitu, sagu Tuni (Metroxylon rumphii Mart.), Ihur (M. sylvestre Mart.) dan Molat (M. sagu Rottb.) memiliki kandungan amilosa yang tinggi sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembentuk edible film. Mutu pati sagu alami sesuai dengan standar mutu SNI 01-3729-1995 dan SIRIM (1972) kecuali warna pada pati sagu varietas Molat dan Ihur. Pati sagu varietas Molat memiliki kandungan proksimat tertinggi yaitu, kadar protein (0.40% bk), kadar lemak (0.41% bk), kadar amilosa (38.79%), kadar pati (90.27% bk), ukuran granula yang besar (40.60 μm), swelling power rendah (32.57%), kejernihan pasta rendah (62.50%T), freeze-thaw tinggi (79.92% sineresis) dan memiliki keunggulan sifat amilografi dari yang lainnya dengan karakter gel yang kuat dan stabil terhadap pengadukan, pemanasan dan pendinginan. Pati sagu varietas Tuni memiliki warna L (tingkat kecerahan) (95.93%) dan kejernihan pasta yang tinggi (74.35%T). Pati alami dengan kadar amilosa yang tinggi memiliki sifat pembentuk film yang baik, namun edible film yang dihasilkan memiliki sifat fisik dan mekanis yang rendah dan bersifat hidrofilik dengan nilai contact angle (CA) 32.0o. Hidrofobisitas edible film berbasis pati sagu alami dapat ditingkatkan dengan meningkatkan derajat substitusi (DS) pati melalui reaksi asetilasi. Akan tetapi peningkatan nilai DS tersebut dapat menurunkan kekuatan tarik edible film. Untuk mendapatkan nilai DS optimum perlu dilakukan optimasi kondisi proses asetilasi. Optimasi proses asetilasi pati sagu terhadap tensile strength (TS) dan CA edible film dilakukan dengan metode permukaan respon (RSM). Kondisi proses asetilasi adalah konsentrasi asam asetat anhidrida, waktu reaksi dan pH. Hasil penelitian ditemukan konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH berpengaruh nyata terhadap kadar asetil dan DS pati sagu asetat sedangkan nilai TS dan CA edible film pati sagu asetat hanya dipengaruhi konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH. Konsentrasi asam asetat anhidrida dan nilai pH berpengaruh negatif terhadap TS dan berpengaruh positif terhadap CA. Kondisi optimum asetilasi untuk TS dan CA edible film pati sagu asetat adalah konsentrasi asam asetat anhidrid 44%, pH 8.24 dan waktu reaksi 60 menit. Kondisi optimal ini menghasilkan nilai TS 2.80 MPa dan CA 42.18o. Karakteristik sifat pati sagu ketika diaplikasikan dalam pengolahan pangan akan berdampak pada produk akhir. Informasi mengenai karakteristik sifat fisik, kimia, fungsional dan sifat pasting sangat diperlukan, karena pati dari sumber botani yang berbeda memiliki karakteristik yang berbeda. Sifat-sifat tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti sumber pati, ukuran granula dan kadar amilosa. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik pati sagu sebagai bahan edible film, menentukan kondisi proses asetilasi optimum untuk meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film dan mengevaluasi stabilitas edible film selama penyimpanan. Setelah dilakukan validasi diperoleh hasil eksperimen TS 2.80 MPa dan CA 49.78o, hasil ini mirip dengan nilai prediksi. Perbedaan antara nilai aktual dan optimum adalah 0% untuk TS dan CA 13.5%. Model optimasi dapat diterima karena nilai eksperimen sesuai dengan prediksi model. Asetilasi pati sagu dapat meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film. Pada kondisi proses asetilasi yang optimal karakteristik pati sagu asetat lebih baik dari pati alami. Asetilasi pati sagu meningkatkan tingkat kecerahan (L) bubuk pati sagu dari 76.62 menjadi 91.64, menurunkan
Keyword: contact angle, edible film, optimasi, pati sagu asetat, stabilitas, tensile strength

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: