Judul: Pengaruh suhu dan asam laktat terhadap lama penyimpanan daging kerbau
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ternak Daging dan Kerja, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, di Bogor. Dimulai pada tanggal 15 Mei 1991 sampai 14 Juni 1991. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui berapa lama kualitas daging kerbau yang telah diberi perlakuan pence- lupan selama lima detik pada berbagai tingkat asam laktat dapat dipertahankan dengan penyimpanan daging pada suhu kamar, suhu pendinginan dan suhu pembekuan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Split-plot dua faktor yaitu faktor suhu penyimpanan dan faktor tingkat penggunaan asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan daging kerbau yang diberi perlakuan asam laktat dan kon- trol sangat nyata (P<0.01) terhadap pH dan lama penyimpan- an. Uji Jarak Duncan untuk suhu menunjukkan bahwa suhu kamar berbeda sangat nyata (P<0.01) dengan suhu dibawah 0°C, tetapi tidak menunjukkan perbedaan yang berarti dengan suhu 4°C. Suhu 4°C tidak menunjukkan perbedaan yang berarti dengan suhu kamar dan suhu dibawah 0°C. Daya tahan daging kerbau pada suhu dibawah 0°C lebih lama dari pada suhu penyimpanan 4°C dan daya tahan daging kerbau pada suhu penyimpanan 4°C lebih lama dibandingkan dengan suhu penyimpanan 27°C (suhu kamar). Perlakuan asan laktat menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap pH tetapi tidak nyata terhadap lama penyimpanan. Uji Jarak Duncan untuk perlakuan asam laktat memperlihatkan bahwa kontrol berbeda sangat nyata (P<0.01) dengan kadar asam laktat 1.5 persen dan berbeda nyata (P<0.05) dengan kadar asam laktat satu persen tetapi tidak berbeda nyata dengan kadar asam laktat 0.5 persen. Kadar asam laktat 0.5 persen memperlihatkan perbedaan yang sangat nyata (P<0.01) dengan kadar asam laktat 1.5 persen, tetapi tidak berbeda nyata dengan kadar asam laktat satu persen. Kadar asam laktat satu persen tidak berbeda nyata dengan kadar asam laktat 1.5 persen. Suhu dan asam laktat berinteraksi sangat nyata (P<0.01)terhadap pH tetapi suhu dan asan laktat tidak nyata berinteraksi terhadap lama penyimpanan. Hubungan suhu dan pemberian asam laktat bersifat linear, hal ini menunjukkan semakin tinggi kadar asan laktat yang...
Keyword: 

Judul: Penambahan asam asetat dan asam laktat serta pengaruhnya terhadap kualitas daging sapi
Abstrak: Asam asetat dan asam laktat diketahui sebagai asam organik yang tidak toksik dan mudah terserap oleh lingkungan serta memiliki sifat antimikroba. Dalam penelitian ini dipelajari pengaruh asam asetat dan asam laktat dengan konsentrasi 1 persen dan 2 persen terhadap nilai pH dan drip loss, efektifitasnya dalam menurunkan jumlah total mikroorganisme, koliform dan Staphylococcus aureus serta pengaruhnya terhadap organoleptik daging sapi yang disimpan pada temperatur 4oC. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kontaminasi mikroorganisme pada daging sapi yang dikeluarkan dan RPH Kota Bogor rata-rata di atas ambang batas maksimum cemaran mikroba yang ditetapkan oleh Standard Nasional Indoneisia, namun tidak ditemukan adanya Salmonella. Asam asetat dan asam laktat nyata dapat menurunkan pH namun tidak berpengaruh terhadap nilai drip loss daging. Penambahan asam asetat dan asam laktat juga efektif dan nyata (P<0,05) menurunkan jumlah total mikroorganisme, 1 log pada pemanfaatan 1 persen dan 1,6 log pada 2 persen. Terhadap mikroorganisme koliform asam asetat dan asam laktat juga terlihat efektif dan mampu menekan jumlah kontaminasi dan 0,6 sampai 0,9 log. Pengaruh asam asetat dan asam laktat terhadap Staphylococcus aureus nyata (P<0,05) dapat menurunkan jumlah mikroorganisme mencapai rata-rata 0,4 - 0,8 log CFU/g sampai ke tingkat tidak terdeteksi pada penyimpanan hari ke-20. Hasil pengamatan organoleptik daging menunjukkan, asam asetat dan asam laktat nyata berpengaruh nyata (P<0,05) dapat memucatkan warna daging dan sedikit mempengaruhi bau dan rasa asam namun tidak berpengaruh terhadap kekenyalan daging serta daging dengan penambahan 1 persen asam asetat paling disukai oleh panelis.
Keyword: Acetat acid, Lactat acid, Quality

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: