Judul: Studi pengaruh ekstrak daun salam(Syzigium polyanthum (Wight) terhadap kerja starter yoghurt
Abstrak: Daun salam memiliki zat antimikroba meliputi flavonoid, tannin, eugenol, saponin dan terpenoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek ekstrak daun salam yang ditambahkan ke dalam susu UHT (Ultra High Temperature) dan ditambahkan starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus pada dosis dan perlakuan pemanasan yang berbeda dalam hubungannya dengan produksi asam tertitrasi dan terbentuknya yoghurt. Pada uji yoghurt ternyata tidak dipengaruhi oleh ekstrak yang ditambahkan. Hal ini ditunjukkan dengan terbentuknya yoghurt pada tiap-tiap perlakuan. Susu UHT yang ditambahkan starter ternyata masih membentuk gumpalan meskipun dari beberapa penelitian ekstrak daun salam menunjukkan efek antimikroba terhadap beberapa bakteri patogen seperti Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus. Asam tertitrasi yang diuji dengan uji Dornic tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan. Ada sedikit peningkatan asam tertitrasi yang terjadi pada pemanasan 45°C. Peningkatan produksi asam ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: Perbedaan bakteri yang diujikan, hilangnya komponen volatil sewaktu pemanasan, atau karena efek sinergis dan aditif dari ekstrak daun salam terhadap bakteri starter. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa zat aktif pada daun salam dapat hilang sifat antimikrobanya bila dipanaskan.
Keyword: Syzigium polyanthum (Wight), yoghurt, Indonesian bay leaf

Judul: Studi Biosintesis Asetaldehida Dalam Proses Pembuatan Yoghurt
Abstrak: Asetaldehida merupakan komponen flavor yang terbanyak dan esensial dalam yoghurt. Biosintesis asetaldehida oleh kultur starter yoghurt melibatkan aktivitas enzim piruvat dekarboksilase, aldehid dehidrogenase, treonin aldolase dan lain-lain. Sintesis asetaldehida tersebut diharapkan dapat meningkat dengan menambahkan prekursor seperti asam sitrat dan treonin. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan kualitas minuman yoghurt, dengan cara menambahkan asam sitrat dan treonin sebagai prekusor biosintesis asetaldehida. Tahapan penelitian, meliputi: 1. seleksi starter, 2. mengamati pertumbuhan dan kinetika sintesis asetaldehida, 3. mengamati pengaruh penambahan prekursor terhadap akti- vitas enzim dan sintesis asetaldehida dan 4. aplikasi pe- nambahan prekursor dalam proses pembuatan yoghurt. Hasil penelitian memperlihatkan, bahwa produksi asetaldehida oleh L. bulgaricus dan S. thermophilus tetap meningkat selama 24 jam inkubasi dalam media LYA pada suhu 42°C. L. bulgaricus mempunyai kemampuan sintesis asetalde- hida yang lebih tinggi daripada S. thermophilus baik tanpa atau dengan penambahan prekursor. Tanpa prekursor, L. bulgaricus menghasilkan asetaldehida sebanyak 17,5 ppm sedangkan S. thermophilus hanya 9,4 ppm. Pada penambahan treonin sebanyak 27 mM, L. bulgaricus menghasilkan 46,3 ppm asetaldehida dan S. thermophilus hanya 25,5 ppm ase- taldehida. Penambahan asam sitrat dalam proses fermentasi, ter- nyata tidak meningkatkan sintesis asetaldehida, bahkan sebaliknya menghambat pada dosis ≥25 μM. Asam sitrat mungkin tidak dimetabolisme dan tidak digunakan sebagai prekursor sintesis asetaldehida. Tetapi asam sitrat mung- kin berperan sebagai bufer dalam medium, sehingga men- ciptakan pH yang kurang cocok untuk sintesis asetaldehida…dst
Keyword: Starter Yoghurt, Flavor Yoghurt, Prekursor Biosintesis, Mekanisme Asetaldehida

Judul: Categorization in Macaca fascicularis.
Abstrak: Categorization is an ability to group individuals or events into different classes mediated by conceptualized mental images. There are several levels of categorization and within a taxonomy the levels are nested. At the most concrete level of categorization, all or most members of the category shared common physical attributes that differ from other categories. The higher the level of category, the fewer common attributes between members of the group. In addition to humans, the ability to categorize has also been proposed in animals. One example of categorization in animal is species discrimination. Using matching-tosample task, present experiment tested ability of the long-tailed macaque (Macaca fascicularis) in discriminating dichotomous-stimuli of different animals. The species has been shown to be able to see photos as representations of real object so I used facial photos of humans and animals for the stimuli. First, I tested their ability to classify humans and macaques into separate group. Second, I tested their ability to discriminate their conspecific from other macaques. And the last, I tested whether the subjects were able to discriminate non-human animals from humans. In all of these experiments I found that the subjects showed high performance in categorizing objects, even when I discarded details of visual informations, such as color and local shapes. The ability to identify objects with reduced representation of physical properties means the subjects were able to generalize attributes of members of the group. This would indicate that the subjects created a higher level abstraction. On the other hand, in discriminating intrageneric macaque species I found that they were able to extract uniqueness of each species. More over, I also found that the subjects were able to put photos of non-human animals that shared very few similarities in physical percepts into one group. I suggested that the subjects could create a more abstract concept based on non-percepts relations as a basis to put the objects into one category. Thus, I concluded that M. fascicularis were able to perform multiple levels of categorizations.
Keyword: