Judul: Influence of Brewing Techniques on the Analysis of Volatile Compounds and Aroma Compounds in Coffee Using E-Nose Heracles Neo
Abstrak: Kopi merupakan salah satu minuman yang paling diminati secara global, bahkan kopi menempati posisi minuman favorit kedua setelah air mineral pada pasar internasional. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan profil metabolit pada kopi dengan menggunakan Heracles Neo berbasis GC-FID, dan mengidentifikasi senyawa senyawa yang terdapat pada kopi dengan teknik penyeduhan yang berbeda. Penelitian ini juga bertujuan melihat pengelompokkan sampel minuman kopi tersebut menggunakan analisis komponen utama (PCA). Penelitian ini menunjukkan bahwa kelima sampel kopi secara umum mengandung beberapa kelompok senyawa volatil yang terdiri atas aldehida, alkohol, asam, ester, heterosiklik, eter, hidrokarbon, keton, senyawa sulfur, senyawa nitrogen dan senyawa lainnya. Namun, hanya beberapa kelompok senyawa yang memengaruhi aroma sampel kopi. Kelompok senyawa volatil yang memengaruhi aroma sampel kopi di antaranya aldehida, alkohol, asam, ester, heterosiklik, eter, hidrokarbon, keton, senyawa sulfur, dan senyawa nitrogen., Coffee is one of the most globally favored beverages, even ranking as the second favorite beverage after mineral water in the international market. This research aims to determine the metabolite profile of coffee using Heracles Neo based on GC-FID and to identify the compounds present in coffee using different brewing techniques. The study also aims to observe the grouping of coffee samples using Principal Component Analysis (PCA). The findings of this research indicate that, in general, the five coffee samples contain several groups of volatile compounds, including aldehydes, alcohols, acids, esters, heterocyclic compounds, ethers, hydrocarbons, ketones, sulfur compounds, nitrogen compounds, and other compounds. However, only a few groups of compounds significantly influence the aroma of the Americano coffee sample. Volatile compound groups that affect the aroma of Americano coffee include aldehydes, alcohols, acids, esters, heterocyclic compounds, ethers, hydrocarbons, ketones, sulfur compounds, and nitrogen compounds.
Keyword: coffee beverage, coffee brewing technique, Heracles Neo, volatile compounds, aroma compounds, PCA

Judul: Profil Senyawa Penciri, Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Kopi Arabika Indikasi Geografis Kalosi Enrekang dengan Proses Pascapanen Berbeda.
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara produsen dan eksportir kopi terbesar di dunia. Kopi Robusta dan Arabika adalah jenis kopi yang diekspor, namun Arabika memiliki harga yang tinggi karena memiliki keunggulan dari segi organoleptik. Sulawesi Selatan salah satu provinsi penghasil kopi Arabika terbesar di Indonesia dan kabupaten Enrekang menjadi penghasil kopi Arabika terbesar di provinsi ini. Kopi wilayah Enrekang telah memiliki sertifikat Indikasi Geografis dari Kementrian Hukum dan Hak Asasi Manusia dengan nama produk kopi Arabika Kalosi Enrekang. Kualitas kopi dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya pengolahan pascapanen. Di Indonesia, petani kopi umumnya menerapkan pengolahan pascapanen proses natural dan full-washed. Namun saat ini pengolahan pascapanen kopi sangat beragam, salah satunya adalah proses honey yang banyak diminati. Ketiga pengolahan ini berbeda dari tahapan proses pengolahan terutama proses pengelupasan kulit, fermentasi, penghilangan lendir atau mucilage (pencucian) dan lama pengeringan. Masing-masing pengolahan akan menghasilkan kopi beras dengan karakteristik fisik maupun kimia yang berbeda. Alkaloid dan isomer asam klorogenat yang merupakan komponen mayor dan komponen bioaktif pada kopi juga dipengaruhi oleh pengolahan pascapanen dan akan memengaruhi pembentukan senyawa baru pada kopi sangrai. Selain itu, penyangraian juga memengaruhi kualitas kopi dan flavor kopi. Namun yang menjadi penentu akhir flavor kopi adalah proses penyeduhan. Teknik penyeduhan tubruk merupakan teknik penyeduhan yang popular di Indonesia. Teknik penyeduhan memengaruhi komponen kimia yang terekstrak dan menghasilkan kopi seduh dengan flavor khas. Selain flavor, teknik penyeduhan juga memengaruhi kelarutan komponen aktif pada seduhan yang memiliki bioaktivitas sebagai antioksidan. Oleh karena itu diperlukan penelitian untuk mengevaluasi pengaruh pengolahan pascapanen terhadap karakteritistik fisik maupun profil kimia dan mengidentifikasi adanya senyawa penciri pada masing-masing proses pengolahan pascapanen baik pada kopi beras, kopi sangrai maupun pada seduhan kopi. Selain itu, diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengevaluasi adanya perbedaan profil sensori untuk membedakan kualitas dan atribut sensori khususnya atribut sensori flavor seduhan dari biji kopi yang diproses dengan pengolahan pascapanen berbeda. Penelitian juga perlu dilakukan untuk menganalisis dan mengidentifikasi senyawa yang berkorelasi terhadap komponen kimia volatil dengan flavor seduhan kopi dan profil non-volatil dengan aktivitas antioksidan yang dapat dijadikan sebagai pembeda antar pengolahan pascapanen. Pada penelitian ini kopi Arabika Kalosi Enrekang diproses dengan tiga pengolahan pascapanen berbeda yaitu natural, full-washed dan honey, disangrai dengan tingkat penyangraian medium dan diseduh dengan teknik penyeduhan tubruk (8,25 g bubuk kopi/150 mL air panas suhu 95°C). Kopi beras dan kopi sangrai dilakukan analisis warna. Selanjutnya kopi beras, kopi sangrai dan seduhan kopi yang dihasilkan dilakukan analisis kandungan bioaktif (caffeoylquinic acid dan alkaloid) menggunakan HPLC-PDA, analisis profil kimia menggunakan LCMS/ MS dan GC-MS. Aktivitas antioksidan seduhan dianalisis dengan menggunakan metode DPPH IC50 dan FRAP. Profil sensori dianalisis menggunakan metode SCAA (Specialty Coffee Association of America Coffee) dan QDA (Quantitative Descriptive Analysis) dengan jumlah panelis 9 orang yang terdiri dari 2 Q grader dan 7 panelis terlatih. Penentuan senyawa penciri dilakukan dengan menggunakan analisis multivariat OPLS-DA (Orthogonal Projection to Latent Structure-Discriminant Analysis) dan OPLS (Orthogonal Projection to Latent Structure) untuk penentuan senyawa penciri yang berkorelasi dengan aktivitas antioksidan dan flavor. Hasil penelitian menunjukkan pengolahan pascapanen memengaruhi karakteristik fisikokimia kopi beras dan kopi sangrai. Kopi beras yang dihasilkan memiliki perbedaan warna terutama lightness dan kromatisitas
Keyword: antioxidant, flavor, Arabica coffee, nonvolatile, marker compounds, volatile

Judul: Biologi Reproduksi Ikan Layur (Trichiurus lepturus Linnaeus, 1758) dan Pengelolaannya di Perairan Selat Sunda.
Abstrak: Ikan layur (Trichiurus lepturus) merupakan bagian dari ikan bentopelagis yang tertangkap menggunakan payang di perairan Selat Sunda. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aspek biologi reproduksi dan sosial ekonomi. Penelitian ini berdasarkan pengambilan data primer yang pada bulan Mei-September 2016 dengan pengambilan contoh sebanyak lima kali dilakukan setiap 30 hari. Jumlah ikan layur yang diambil sebanyak 874 ikan, diantaranya 558 ikan jantan dan 316 ikan betina. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rasio ikan layur tidak seimbang, rasio jantan dan betina sebesar 1:0,57. Ukuran pertama kali matang gonad ikan jantan dan betina masing-masing adalah 398,53 mm dan 444,40 mm. Musim pemijahan ikan layur terjadi pada bulan Mei sampai Juli dengan puncak pemijahan pada bulan Mei, dan tipe pemijahan terindikasi bersifat total spawner. Potensi reproduksi ikan layur dapat dikategorikan cukup tinggi dengan kisaran fekunditas 425-454 235 butir. Harga ikan layur yang dilelang di Labuan berkisar antara Rp 9 000 sampai Rp 32 000 per kg. Ikan layur bereproduksi untuk mempertahankan jenis dan populasinya juga merupakan komponen penting dalam dinamika populasi ikan.
Keyword: Biologi reproduksi, ikan layur, Selat Sunda