Judul: Pengaruh Jenis Pati Pada Pembentukan Gel Kamaboko Ikan Nila (Tilapia Nilotica)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk sejenis "kamaboko" dari ikan nila (Tilapia nilotica) dan mempelajari pengaruh jenis pati dan jumlah pati yang di tambahkan serta pengaruh penyimpanan beku terhadap mutu gel kamaboko. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meli- puti komposisi kimia daging ikan, karakteristik pati (kadar pati, kadar amilosa dan pola gelatinisasi pati), proses pengolahan kamaboko, komposisi kimia kamaboko dan perubahan si- fat fisik serta penerimaan organoleptik kamaboko selama pe- nyimpanan beku (-18 °C). Pada prinsipnya ada empat tahapan proses dalam pembuatan kamaboko, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan dan pencampuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan kamaboko dan pengukusan. Pencucian daging ikan dilakukan sebanyak lima sampai enam kali dengan air bersih pada kondisi suhu air di bawah 10 °C. Selanjutnya dilakukan pemerasan dengan kain saring untuk mengeluarkan air yang terserap di dalam daging. Pencampuran daging ikan dengan bumbu menggunakan "homogenizer", dilakukan selama lebih kurang 2 menit untuk kapasitas pengadukan 200 g daging ikan. Selanjutnya segera dilakukan pencetakan kamaboko di atas lempengan kayu pinus, kemudian dikukus selama lebih kurang 17 menit dengan uap air panas. Konsentrasi garam dapur, sukrosa dan monosodium glutamat yang ditambahkan pada pembuatan kamaboko ikan nila, masing-masing sebanyak 2.75, 6.0 dan 0.2 persen dari berat daging ikan. Sedangkan rentang konsentrasi masing-masing pati (pati kacang hijau, pati jagung dan pati aren) yang ditambahkan pada pembuatan kamaboko adalah 1, 3 dan 5 persen dari berat daging ikan. Dari hasil pengamatan terhadap 10 ekor ikan nila segar dengan bobot rata-rata antara 200 - 400 g tiap ekornya, didapat persentase sekitar 30.1 persen bagian daging ikan nila yang dapat diolah menjadi produk kamaboko. Dari hasil analisa komposisi kimia daging ikan nila segar, diketahui kadar airnya sekitar 77.86 persen, abu 1.18 persen, protein 17.89 persen dan lemak 0.85 persen. Sedangkan hasil pengukuran ka- dar air, kadar pati dan kadar amilosa masing-masing pati yai- tu sebesar 14.30 %, 99.49% bk dan 38.58% hk (pati kacang hijau), 14.01%, 99.18% bk dan 30.15% bk (pati jagung) dan 16.79%, 85.97 bk dan 32.38% bk (pati aren)…dst
Keyword: 

Judul: Pengamatan Mikrobiologi Terhadap Beberapa Jenis Ikan Asin
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk sejenis "kamaboko" dari ikan nila (Tilapia nilotica) dan mempelajari pengaruh jenis pati dan jumlah pati yang ditambahkan serta pengaruh penyimpanan beku terhadap mutu gel kamaboko. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meli- puti komposisi kimia daging ikan, karakteristik pati (kadar pati, kadar amilosa dan pola gelatinisasi pati), proses ре- ngolahan kamaboko, komposisi kimia kamaboko dan perubahan sifat fisik serta penerimaan organoleptik kamaboko selama pe- nyimpanan beku (- 18 °C). Pada prinsipnya ada empat tahapan proses dalam pembuatan kamaboko, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan dan pencampuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan kama- boko dan pengukusan. Pencucian daging ikan dilakukan seba- nyak lima sampai enam kali dengan air bersih pada kondisi suhu air di bawah 10 °C. Selanjutnya dilakukan pemerasan dengan kain saring untuk mengeluarkan air yang terserap di dalam daging. Pencampuran daging ikan dengan bumbu menggunakan "homogenizer", dilakukan selama lebih kurang 2 menit untuk kapasitas pengadukan 200 g daging ikan. Selanjutnya segera dilakukan pencetakan kamaboko di atas lempengan kayu pinus, kemudian dikukus selama lebih kurang 17 menit dengan uap air рапаs. Konsentrasi garam dapur, sukrosa dan monosodium glutamat yang ditambahkan pada pembuatan kamaboko ikan nila, masing-masing sebanyak 2.75, 6.0 dan 0.2 persen dari berat da- ging ikan. Sedangkan rentang konsentrasi masing-masing pa- ti (pati kacang hijau, pati jagung dan pati aren) yang di- tambahkan pada pembuatan kamaboko adalah 1, 3 dan 5 persen dari berat daging ikan. Dari hasil pengamatan terhadap 10 ekor ikan nila segar dengan bobot rata-rata antara 200 - 400 g tiap ekornya, didapat persentase sekitar 30.1 persen bagian daging ikan nila yang dapat diolah menjadi produk kamaboko. Dari hasil analisa komposisi kimia daging ikan nila segar, diketahui kadar airnya sekitar 77.86 persen, abu 1.18 persen, protein 17.89 persen dan lemak 0.85 persen. Sedangkan hasil pengukuran ka dar air, kadar pati dan kadar amilosa masing-masing pati yaitu sebesar 14.30 %, 99.49% bk dan 38.58 % bk (pati kacang hijau), 14.01 %, 99.18 % bk dan 30.15% bk (pati jagung) dan 16.79 %, 85.97% bk dan 32.38 % bk (pati aren)…dst
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: