Judul: Pengaruh Penambahan Kultur Bakteri dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Pikel Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
Abstrak: Jahc (Zingiber officinale RSOC.) merupakan salah satu rcmpah-r,?mpah yang bisa dibuat pikel. Untuk meningkatkan mutu pikel jahe dilakukan penambahan kultur bakteri yang tcrdiri dari Lactobacillus plantaruat, Lactobacillus brevis dan Leuconostoc sp. Penelitian menunjukkan tidak terjadiperbedaan nyata pdda pH setiap perlakuan. Analisa total asam tertitrasi mcnunjuk1;an lama fermentasi 24 hari memiliki kandungan asam laktat tertinggi yaitu 0.34% (cairan) dan 0.32% (pikel). Sedangkan kandungan total asam volatil tertinggi pada fermentasi campuran Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus brevis yaitu 0.05%. Padtitan terlarut tertinggi diperoleh pada fermentasi spontan yaitu 2.2Obrix dan terendah pada campuran Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus brevis yaitu l.gobrix. Uji kekerasan menunjukkan campuran ~actobacillus plantarum, Lactobacillus brevis dan Leuconostoc sp menghasilkan pikel paling keras denyan nilai 0.76 mm/lO dctik150 gr dan fermentasi campuran Lactobacillus plantaruni dan Leuconostoc sp menghasilkan pike1 yang paling lunak dengan nilai 2.15 mm/lO detik/ 50 gr.
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama fermentasi dan penambahan kultur bakteri terhadap mutu pikel jamur merang (Volvariella volvaceae)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan kultur bakteri dan lama fermentasi terhadap mutu pikel jamur merang. Metode penelitian terbagi dalam 2 tahap meliputi 1) penelitian pendahuluan, untuk mencari cara-cara optimum untuk melakukan fermentasi jamur merang dan 2) penelitian utama untuk mempelajari pengaruh perlakuan penambahan kultur bakteri (spontan, L. plantarum, L. brevis, dan campuran L. plantarum dan L. brevis) dan lama fermentasi (4, 8, 12 dan 16 hari) terhadap mutu pikel jamur merang. Penelitian menunjukkan setiap perlakuan tidak berpe- ngaruh nyata terhadap pH dan kekerasan pikel jamur merang. Campuran kultur L. plantarum dan L. brevis memiliki total asam tertinggi pada cairan dan pada pikel (tidak berbeda nyata dengan fermentasi spontan). Sedangkan kandungan total asam volatil tertinggi pada lama fermentasi 8 hari. Semakin lama waktu fermentasi total padatan ter- larut semakin menurun. Sedangkan padatan terlarut terendah diperoleh pada kultur L. plantarum, yaitu 2.2°Brix. Uji mikrobiologi menunjukkan penambahan kultur Lacto- bacillus plantarum memiliki total bakteri dan total bak- teri asam laktat tertinggi yaitu 7.66 dan 7.47 1og kolo-...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: