Judul: Fotmulasi nugget hati ayam kaya zat besi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah untuk menentukan formulasi nugget hati ayam kaya zat besi ayam terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik, untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia (kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), kadar besi dan tingkat kesukaan panelis pada nugget mentah dan goreng, serta menentukan biaya pembuatan nugget hati terbaik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Organoleptik dan Analisis Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Kimia Terpadu, dan Laboratorium Food Technology Development Centre (Puslitbangtepa), Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung dari Bulan Juli sampai dengan Oktober 2002. Penelitian ini dibagi menjadi dua yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan digunakan untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik. Formulasi tahu dan daging ayaın ditentukan dengan cara mencoba-coba (trial and error) terhadap beberapa konsentrasi tahu dan daging ayam melalui uji organoleptik yang meliputi penampakan, rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penentuan formulasi terbaik didasarkan pada uji statistik Friedman. Oleh karena hasil analisis statistik menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik nugget, maka didasarkan pada persentase penerimaan panelis yang tertinggi. Dalam uji organoleptik ini digunakan nugget hati ayam tanpa bahan pengisi dan nugget ayam komersial sebagai kontrol. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, tingkat kesukaan panelis dan analisis biaya pembuatan nugget hati terbaik. Untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis (pada penelitian pendahuluan), maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor dan dilakukan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, maka data hasil analisis sifat fisik dan kimia dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam. Apabila hasilnya menunjukkan berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah berganda Duncan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis, maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam..dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam (chicken nugget)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam. Tujuan khusus adalah (1). Mengetahui metode pembuatan produk nugget terbaik, (2). Mengetahui penilaian organoleptik produk nugget yang dihasilkan, (3). Mengetahui kandungan zat gizi produk nugget yang dihasilkan, (4). Mengetahui mutu protein produk nugget yang dihasilkan, (5). Mengetahui biaya produksi produk nugget yang dihasilkan. Penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar air ayam ras dan tempe, pemilihan metode terbaik dalam pembuatan nugget dan penyusunan formula yaitu tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam giling pada pembuatan nugget ayam. Penelitian lanjutan meliputi uji kesukaan produk nugget dan dibandingkan dengan produk komersial, analisis kekerasan, dan analisis kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein serta analisis daya cerna protein. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap penerimaan panelis, data dianalisis dengan uji statistik Friedman, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap kandungan gizi nugget ayam, data dianalisis dengan uji sidik ragam. jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Walpole, 1993). Tingkat substitusi bubur tempe dengan daging ayam yang digunakan adalah 0% (A0), 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3), dan 40% (A4). Sedangkan formula bahan baku yang digunakan (terhadap ayam dan tempe) dalam penelitian ini adalah maizena (15%), roti (10%), susu skim cair (50%), kuning telur (5%), gula (1,5%), garam (1,5), lada (1%) bawang putih (2,5%) dan kaldu ayam (1%). Proses pembuatan nugget ayam terdiri dari tahap penyiapan bahan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pembekuan dan penggorengan. Metode yang menghasilkan produk nugget yang terbaik yaitu nugget yang tidak saling menempel dan tidak hancur pada saat setelah proses pembekuan adalah yang dilakukan tahap pre-frying sebelum pembekuan.
Keyword: protein

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: