Judul: Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Kadar dan Bioavailabiltas Zat Besi pada Olahan Hati Ayam
Abstrak: Zat besi merupakan salah satu mineral yang sangat dibutuhkan tubuh. Proses pengolahan dapat memengaruhi kandungan gizi bahan pangan terutama kandungan dan bioavailabilitas mineral. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh berbagai proses pengolahan terhadap kadar dan bioavailabilitas zat besi pada olahan hati ayam. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Metode analisis bioavailabilitas yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode in vitro dialyzability. Pengolahan data menggunakan Microsoft Excel 2016 dan kemudian menggunakan IBM SPSS 22. Uji statistik dengan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan DMRT menunjukkan adanya pengaruh proses pengolahan terhadap kadar Fe pada sampel hati ayam (p<0.05). Kadar Fe hati ayam mentah 56.41 mg/100g, rebus-kukus 15.20 mg/100g, rebus 14.40 mg/100g, rebus-tumis 11.20 mg/100g, dan rebus-goreng 7.35 mg/100g. Uji dengan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan DMRT menunjukkan adanya pengaruh proses pengolahan terhadap bioavailabiltas Fe pada sampel hati ayam (p<0.05). Hasil analisis bioavailabilitas Fe yang dilakukan berkisar antara 11.9-53.2%. Nilai persentase bioavailabilitas tertinggi ada pada proses pengolahan rebus-tumis yaitu 53.2%, kemudian rebus-kukus 45.7%, rebus 45.2%, dan mentah 11.9%.
Keyword: Proses pengolahan, hati ayam, rebus, zat besi

Judul: Pengaruh Berbagai Jenis Teh terhadap Bioavailabilitas Zat Besi.
Abstrak: Salah satu penyebab terjadinya anemia defisiensi besi di Indonesia adalah kebiasaan mengonsumsi makanan yang mengandung zat yang dapat menghambat penyerapan zat besi di dalam tubuh, seperti minum teh pada saat makan atau dalam satu jam setelah makan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi kadar air dan tanin pada teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam, menentukan pengaruh inhibisi dari tanin terhadap bioavailabilitas zat besi, dan menganalisis pengaruh teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam terhadap bioavailabilitas zat besi. Desain penelitian ini adalah penelitian eksperimental yang dilakukan dengan menggunakan suplemen besi (mengandung 250 mg ferrous gluconate dan 50 mg vitamin C per kapsul), teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam. Kadar air pada teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam masing-masing sebesar 6.95%, 9.51%, 6.53%, dan 7.7%. Kadar tanin pada teh putih sebesar 46.040 mg/g, teh hijau sebesar 100.498 mg/g, teh oolong sebesar 85.076 mg/g, dan teh hitam sebesar 65.157 mg/g. Bioavailabilitas zat besi pada kontrol adalah 0.71%, teh putih 0.66%, teh hijau 0.62%, teh oolong 0.63%, dan teh hitam 0.61%. Bioavailabilitas zat besi semua teh tersebut termasuk dalam kategori rendah. Perbedaan bioavailabilitas zat besi teh putih, teh hijau, teh oolong, dan teh hitam dibandingkan kontrol masing-masing sebesar 6.3%, 13.34%, 11.1%, dan 14.47%. Hasil penelitian juga menunjukkan adanya perbedaan kadar air yang signifikan antar jenis teh (p<0.05, r=0.001), perbedaan kadar tanin yang signifikan antar sampel (p<0.05, r=0.001), dan perbedaan bioavailabilitas zat besi yang tidak signifikan antar sampel (p>0.05, r=0.195). Meskipun demikian, penelitian ini telah mampu menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar tanin dalam teh, maka bioavailabilits zat besi akan semakin rendah, walaupun tidak signifikan secara statistik.
Keyword: anemia, suplemen besi, penyerapan zat besi, in vitro, dialisis

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: