Judul: Physicochemical Characteristics of Cassava Flour with Three Ways of Modification and Optimization of The Process of Making Cassava Noodles
Abstrak: Mi merupakan salah satu produk pangan yang dalam proses pembuatannya masih didominasi oleh tepung terigu, sementara itu gandum sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung terigu perlu diimpor dari luar negeri ke Indonesia. Sumber bahan baku lokal yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia adalah singkong. Pengolahan singkong merupakan salah satu alternatif dalam pembuatan mi. Tepung singkong alami memiliki kelemahan pada sifat fungsional dan kandungan amilosa yang rendah sehingga perlu dimodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan berbagai teknik modifikasi tepung singkong (fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment/HMT) terhadap sifat fungsional dan kadar amilosa tepung, memilih satu teknik modifikasi tepung singkong yang memiliki sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi, serta mendapatkan kombinasi variabel formula (jumlah tepung dan jumlah air) dan variabel proses (suhu ekstrusi dan kecepatan screw esktruder) yang optimum dalam pembuatan mi berbahan baku tepung singkong modifikasi. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu pembuatan tepung singkong dengan beberapa modifikasi dan optimasi formula dan proses pembuatan mi singkong menggunakan rancangan penelitian Response Surface Methodology (RSM) yaitu combined design. Pembuatan mi singkong dilakukan dengan ekstruder ulir tunggal pemasak pencetak. Analisis yang dilakukan pada tepung termodifikasi adalah rendemen, kadar air, kadar amilosa, profil gelatinisasi, dan derajat putih. Analisis yang dilakukan pada mi singkong adalah waktu optimum pemasaka, elongasi, daya serap air, dan KPAP. Modifikasi tepung singkong dengan cara fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar amilosa, derajat putih, dan profil gelatinisasi pati. Modifikasi tepung gaplek dapat meningkatkan kadar air, kadar amilosa, derajat putih, viskositas (puncak, akhir, dan setback), dan suhu awal gelatinisasi namun menurunkan rendemen dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong fermentasi spontan dapat meningkatkan kadar amilosa dan suhu awal gelatinisasi, namun menurunkan rendemen, kadar air, dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong heat moisture treatment dapat meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurunkan rendemen, kadar air, viskositas (puncak, breakdown, akhir, setback) serta derajat putih. Tepung singkong termodifikasi dengan sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi yang dipilih adalah tepung gaplek. Formula optimum untuk pembuatan mi gaplek adalah jumlah tepung 71,5%, jumlah air 28,5%, suhu ekstrusi 82°C, dan kecepatan screw ekstruder 93 rpm. Karakteristik mi gaplek yang dihasilkan memiliki waktu optimum pemasakan selama 8,67 menit, elongasi 344,60%, daya serap air 90,80%, dan KPAP 17,84%. Formula optimum yang direkomendasikan oleh program DX11 dapat memprediksi semua nilai waktu optimum pemasakan, elongasi, daya serap air, dan KPAP., Noodles are one of the foods that are still dominated by wheat flour in the manufacturing process, meanwhile wheat as the main ingredient in the manufacture of wheat flour is still imported from abroad to Indonesia. Sources of local raw materials that have not been utilized in Indonesia Indonesia is cassava. Processing cassava into cassava flour is an alternative in making noodles. Natural cassava flour has a weakness in functional properties and low amylose content, so modification is needed. This study aims to compare various modification techniques of cassava flour (spontaneous fermentation, gaplek flour, and Heat Moisture Treatment/HMT) on functional properties and amylose content of flour, choose one modified cassava flour methods that has the best functional properties and the highest amylose content,
Keyword: Mi singkong, optimasi, tepung singkong modifikasi, Cassava noodles, modified cassava flour, optimization

Judul: Optimasi Kondisi Fermentasi pada Proses Pembuatan Tepung Singkong Termodifikasi untuk Aplikasi pada Produk Pangan Gorengan
Abstrak: The abundance supply of cassava can be used as an alternative of wheat. Therefore, a technology to modify cassava, so it could have properties equivalent to wheat are needed. One way of doing it is by doing fermentation and turn it into mocaf. Mocaf can be used as wheat flour substitute for some products such as cakes. Although Indonesian people love fried foods, up until now there’s still no mocaf that could possibly compete wheat flour’s properties in term of fried products. Foods fried with mocaf isn’t crispy and wastes a lot of cooking oil due to its high swelling power and oil absorbing capacity. This research intends to create an optimized fermentation condition for mocaf so the mocaf could compete with wheat flour in fried products. The concern of this research are mocaf’s swelling power, oil absorbing capacity, and solubility. This three factors are important in flour, especially in term of fried foods. We could possibly control this three factors by setting up the fermentation time and using different starter concentration, and select the closest result to wheat flour. This research consists of two phases. First phase is to determine the fermentation time, and the second phase is to determine the concentration of the starter. From this research, the best fermentation time and concentration combination that could ressemble wheat flour are 12 hours and 1.5% ⁄. Longer fermentation time and higher starter concentration will result in higher solubility, swelling power, and oil absorbing capacity.
Keyword: fried food products, solubility, oil absorbing capacity, swelling power, MOCAF

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: