Judul: Pengembangan Produk Kombucha Probiotik  Berbahan Baku Teh Hitam (Camellia sinensis)
Abstrak: Kesadaran masyarakat terhadap kesehatan termasuk dalam hal konsumsi makanan maupun minuman yang semakin meningkat membuat konsumen tidak hanya mempertimbangkan aspek selera dan pemenuhan gizi saja, tetapi juga mempertimbangkan aspek fungsional makanan bagi kesehatan. Salah satu produk yang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan adalah minuman probiotik. Salah satu minuman yang sudah sangat dikenal di Indonesia, bahkan di dunia dan sudah diketahui manfaatnya adalah teh. Produk teh lain yang sebenarnya sudah lama dikenal adalah minuman fermentasi teh baik teh hitam atau teh hijau yang disebut kombucha. Kombucha mempunyai rasa manis keasamasaman dan mengandung sedikit alkohol. Untuk manusia minuman ini telah terbukti dapat meningkatkan stamina tubuh, menurunkan berat badan, menormalkan fungsi organ-organ tubuh, mengobati asam urat, mencegah kanker dan meningkatkan kekebalan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman probiotik baru yaitu kombucha yang bersifat probiotik sehingga aspek fungsionalnya bagi kesehatan meningkat dengan mutu yang baik ditinjau dari rasa dan aroma yang dapat diterima oleh konsumen serta mempunyai umur simpan yang cukup. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yang meliputi (1) pembuatan kombucha probiotik, (2) aktivitas antibakteri kombucha probiotik terhadap bakteri patogen (Challenge Test), dan (3) studi penyimpanan. Kultur bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan adalah L. plantarum pi28a (5%) dalam bentuk kultur starter yang menggunakan susu skim (10%) dan glukosa (3%). Konsentrasi teh mempengaruhi pertumbuhan BAL baik dalam teh manis, teh manis yang ditambah starter kombu secara bersamaan maupun kombucha. Konsentrasi teh yang diteliti (12 g dan 9 g dalam 1 L air) menghasilkan jumlah BAL yang berbeda pada semua jenis perlakuan teh, dimana teh dengan konsentrasi 9 g dalam 1 L air menghasilkan viabilitas BAL yang lebih baik yaitu dari 104-105 CFU/ml menjadi 106 CFU/ml. Inokulasi BAL yang dilakukan dalam dua cara (dengan penambahan susu skim dan tanpa susu skim) juga memberikan viabilitas yang berbeda. Penambahan susu skim (10%) pada kultur starter dapat meningkatkan jumlah BAL menjadi 107-108 CFU/ml dalam teh manis maupun kombucha. Proses sterilisasi juga mempengaruhi pertumbuhan BAL dalam produk. Pada kombucha yang mengalami sterilisasi viabilitas BAL rendah (106 CFU/ml), sedangkan kombucha dan teh manis tidak steril menunjukkan viabilitas yang baik (107-108 CFU/ml). Dengan demikian kombucha tidak steril dipilih untuk diteliti lebih lanjut. Kombucha probiotik dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Jumlah E. coli dan S. aureus awal adalah 104 CFU/ml kemudian setelah inkubasi selama 24 jam menurun sebesar 4 unit log, sedangkan jumlah S. aureus menurun sebesar 3 unit log. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa penambahan BAL berpengaruh nyata terhadap pH kombucha, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi (TAT), kadar gula, aroma dan rasa. Aroma kombucha probiotik lebih disukai daripada kombucha kontrol, sedangkan perbedaan rasa antara kedua jenis kombucha tersebut tidak nyata. Dengan demikian produk kombucha probiotik secara umum dapat diterima. Selama penyimpanan 4 minggu pada suhu lemari es (3-5oC), kombucha probiotik tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap viabilitas BAL, TAT, kadar gula, aroma dan rasa dibandingkan dengan kombucha kontrol. Jumlah BAL L. plantarum pi28a dalam kombucha probiotik selama 4 minggu mengalami penurunan kurang dari satu unit log yaitu dari 7.8 x 107 CFU/ml menjadi 2.6 x 107 CFU/ml. Nilai pH cenderung menurun, nilai TAT meningkat namun tidak nyata,
Keyword: 

Judul: Meta-Analysis Studi of Fermentation Time on Kombucha Tea Characteristics
Abstrak: Kesadaran akan pentingnya kesehatan semakin meningkat ditandai dengan semakin banyaknya masyarakat yang mulai melakukan pola hidup sehat, seperti lebih selektif dalam memilih jenis makanan ataupun minuman yang akan dikonsumsi. Akibatnya adalah minat terhadap pangan yang memiliki efek fnugsional juga semakin tinggi. Salah satu jenis minuman yang dikenal sejak lama memiliki efek positif bagi tubuh adalah teh. Selain dikonsumsi dalam bentuk seduhan, daun teh juga telah banyak dikembangkan menjadi minuman terfermentasi yang disebut dengan teh kombucha. Proses pembuatan teh kombucha sangat menentukan karakteristik produk akhir. Hasil tinjauan terhadap pustaka, cukup banyak penelitian yang melaporkan karakteristik minuman teh kombucha dengan kondisi proses fermentasi yang cukup beragam, salah satunya adalah lama waktu fermentasi yang digunakan. Hal tersebut menjadi sebuah tantangan apabila membandingkan hasil analisis karakteristik teh kombucha dari masing-masing artikel. Disisi lain hasil penelitian ilmiah diperlukan bagi produsen pemula sebagai panduan atau pedoman dalam mengambil kebijakan atau keputusan. Perlu dilakukan tinjauan secara sistematis dari studi yang komprehensif dengan metode meta-analisis sebagai bentuk ringkasan kuantitatif untuk memperoleh kesimpulan umum dan informatif mengenai pengaruh lama waktu fermentasi terhadap karakteristik kimia (kadar asam asetat, total acidity, kadar etanol, kadar flavonoid, dan total fenolik) dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Prosedur penelitian kajian meta-analisis terdiri dari 7 tahapan, antara lain penyusunan pertanyaan penelitian, pencarian awal dan validasi ide, penentuan kriteria inklusi dan eksklusi, pencarian bukti penelitian dengan strategi sistematis, seleksi dan pengelolaan proses pencarian, ekstraksi data, dan sintesis kuantitatif. Teh kombucha hasil fermentasi selama 7 hari berperan sebagai kelompok kontrol, sedangkan kelompok eksperimen yang digunakan yaitu teh kombucha yang difermentasi selama 8-14 hari. Hedges’ d dari Standardized Mean Difference (SMD) merupakan effect size yang dipilih sebagai metode sintesis kuantitatif, sedangkan random effect merupakan model yang digunakan untuk memperoleh nilai effect size kumulatif. Software yang digunakan untuk mendukung proses penelitian yaitu Microsoft Excel, OpenMEE, Web Plot Digitizer, dan Meta-Essential tools. Hasil yang diperoleh dari sintesis kuantitatif disajikan dalam bentuk grafik forest plot. Hasil pencarian artikel pada 6 database yang berbeda (PubMed, Proquest, Science Direct, Wiley Online Library, Google Scholar, dan Springer Link) diperoleh sebanyak 1.437 artikel yang berpotensi sebagai bahan kajian meta-analisis. Setelah dilakukan seleksi berdasarkan judul, abstrak, artikel duplikasi, dan relevansi isi, diperoleh sebanyak 53 artikel dalam bentuk full text untuk diseleksi lebih lanjut. Kemudian, sebanyak 43 artikel tidak memiliki kelengkapan data kuantitatif, tidak melakukan pengamatan hari ke 7, dan menggunakan bahasa asing selain Bahasa Inggris, sehingga terpilih 10 artikel sebagai bahan kajian meta-analisis. Terdapat 6 parameter teh kombucha yang masuk dalam kajian meta-analisis, antara lain kadar asam asetat, total acidity, kadar flavonoid, total fenolik, kadar etanol, dan aktivitas antioksidan. Seluruh parameter memiliki nilai SMD kumulatif >0,8, sehingga dapat dinyatakan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh kuat terhadap karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Nilai effect size kumulatif, 95% CI, p value, nilai heterogenitas, dan nilai bias publikasi (Nfs) dari seluruh parameter secara berturut-turut berkisar antara 0,98 s.d. 12,63; 1,66 s.d.8,26; <0,001 s.d. 0,732; 57,62 s.d. 89,40; dan 0 s.d. 473. Nilai SMD kumulatif paling tinggi ditunjukkan oleh parameter kadar asam asetat, yaitu sebesar 12,63 dengan p value 0,003, sehingga lama fermentasi selama 8-14 hari secara signifikan memberikan pengaruh paling
Keyword: antioxidant activity, chemical characteristics, kombucha tea, meta-analysis

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: