Judul: Pengaruh tingkat kadar lemak terhadap kualitas yogurt susu kambing dan sapi
Abstrak: Yogurt merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari hasil olahan susu dengan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat dengan menggunakan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Produk ini mempunyai kandungan gizi yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan susu segar karena total padatan yang lebih tinggi, baik dikonsumsi orang lanjut usia dan mereka yang peka terhadap gula susu atau laktosa. Hingga saat ini yogurt dari susu kambing belum dikenal masyarakat, dan kalaupun ada belumlah sepopuler yogurt susu sapi yang kini telah banyak beredar di pasaran dengan berbagai macam rasa dan kemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas yogurt dengan bahan dasar susu kambing Peranakan Etawah (PE) dan susu sapi Friesian Holdstein (FH) serta menguji daya tahan dan kesukaan yogurt yang dihasilkan dengan tingkat kadar lemak tertentu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pasca Panen, Balitnak Bogor, dimulai pada awal bulan Agustus sampai dengan akhir September 1997. Rancangan percobaan yang digunakan untuk mengetahui pengaruh jenis susu dan tingkat kadar lemak tertentu terhadap kualitas yogurt adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial 2 x 3, dua jenis susu (susu sapi FH dan susu kambing PE), serta tiga macam tingkat kadar lemak (susu murni, skim dan susu kadar lemak dua persen), dengan tiga kali ulangan. Untuk pengujian organoleptik terhadap tingkat kesukaan panelis digunakan Rancangan Acak Kelompok Nonparametrik Uji Friedman (Uji T) dan parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar lemak, protein, keasaman, nilai pH dan total padatan pada susu sapi dan kambing maupun pada yogurt susu sapi dan kambing serta kerusakan dan lama penyimpanan yogurt pada suhu 10° C. Hasil penelitian ini menunjukkan jenis susu dan tingkat kadar lemak susu mempunyai pengaruh yang nyata terhadap komposisi yogurt yang dihasilkan, dari analisa menunjukkan bahwa yogurt susu kambing mempunyai kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt susu sapi, sedangkan pada uji organoleptik menunjukkan panelis menyukai yogurt yang dibuat dari susu sapi dan kambing tetapi secara umum panelis cenderung lebih menyukai yogurt susu kambing dibandingkan dengan susu sapi.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan macam padatan dan penguapan susu terhadap kualitas kefir
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ternak Perah, Jurusan Ilmu Froduksi ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai tanggal 24 Juli 1990 30 Agustus 1990. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penga- rah penambahan macam padatan (tepung susu skim, gelatin) dan penguapan susu terhadap kualitas kefir susu sapi guna meningkatkan selera konsumen. Materi penelitian yang digunakan antara lain: Susu segar sebanyak 54 liter, tepung susu skim 900 gram, gelatin 1000 gram, starter basah 100 gram dan starter cair. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk menentukan konsentrasi padatan (tepung susu skim, gelatin) yang didasarkan kadar air SUSU setelah dipanaskan pada suhu pada 85-90°C selama 15 menit, sehingga total bahan kering ketiganya sama. Konsentrasi tepung susu skim dan gelatin yang digunakan adalah 6, 8 dan 10 persen dari volume SUSU. Penelitian utama mempelajari tentang cara pengentalan susu, yaitu dengan penguapan, penambahan tepung susu skim atau penambahan gelatin. Adapun macam starter yang digunakan adalah starter basah dan starter cair. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 3x2 dengan empat kali ulang- an. Pengamatan dilakukan terhadap kualitas kefir yang meliputi nilai pH, kadar asam laktat, kadar laktosa, kadar lemak, kadar protein dan nilai organoleptik (rasa, aroma dan kekentalan). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pengen- talan susu dengan cara penguapan, penambahan tepung susu skim dan penambahan gelatin sangat nyata (P<0.01) mempe- ngaruhi nilai pH, kadar asam laktat, kadar laktosa, kadar lemak dan kadar protein kefir yang dihasilkan. Penggu- naan starter basah dan starter cair tidak mempengaruhi aroma dan kekentalan kefir. Kefir yang dibuat dengan cara penguapan susu starter cair mempunyai nilai gizi yang tinggi dan mempunyai skor kesukaan terhadap rasa, aroma dan kekentalan yang tinggi.
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: