Judul: Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Isolat Protein Kedelai.
Abstrak: Mayones merupakan salah satu jenis makanan berbentuk saus yang populer dan digemari oleh masyarakat di berbagai belahan dunia. Mayones adalah tipe emulsi minyak dalam air yang dibuat dari minyak nabati, kuning telur, cuka, gula, garam, mustard dan berbagai aditif lainnya. Dalam pembuatan mayones dibutuhkan emulsifier. Emulsifier yang biasanya digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur. Akan tetapi penggunaan kuning telur pada mayones memiliki masalah terkait kandungan kolesterol yang cukup tinggi sebesar 11,0-12,3 mg/kuning telur. Pembuatan mayones menggunakan isolat protein kedelai sebagai emulsifier pengganti kuning telur pada mayones merupakan salah satu solusi untuk mengurangi kolesterol yang tinggi dalam mayones. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplor karakteristik fisik dan reologi mayones berbasis isolat protein kedelai, membandingkannya dengan mayones berbasis kuning telur, dan memberikan rekomendasi kelayakan isolat protein kedelai untuk menggantikan kuning telur dalam mayones. Jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai varietas Detam. Pembanding mayones kuning telur adalah mayones dengan isolat protein kedelai dengan konsentrasi 2%, 4%, 6%, dan 8%. Pembuatan mayones menggunakan homogenizer ber-kecepatan 10000 rpm selama 15 menit. Karakteristik fisik mayones dianalisis dari sifat reologi yang meliputi pengukuran dengan oscilatory test dan dynamic oscilatory test, distribusi ukuran partikel, dan pengukuran tekstur dari mayones. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi protein 8% merupakan formula terbaik dibandingkan dengan mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi yang lainnya. Akan tetapi dari hasil pengujian secara fisik, mayones dengan isolat protein kedelai tidak sepenuhnya dapat menyamai karakteristik fisik mayones dengan protein kuning telur.
Keyword: solat protein kedelai, kuning telur, karakteristik fisik, mayones, reologi

Judul: Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Fibril Isolat Protein Kedelai.
Abstrak: Mayones merupakan emulsi minyak dalam air dengan kuning telur sebagai agen pengemulsinya. Namun kuning telur mengandung kadar kolesterol tinggi yang tidak baik bagi kesehatan sehingga dibutuhkan bahan alternatif lain. Fibril isolat protein kedelai (fibril-ISP) diduga mampu menggantikan kuning telur sebagai agen pengemulsi pada sistem emulsi mayones. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi apakah fibril-ISP dapat menggantikan kuning telur untuk menghasilkan mayones yang stabil dan bagaimana pengaruh penggunaan fibril- ISP sebagai pengganti kuning telur terhadap karakteristik fisik dan reologi dari mayones. Konsentrasi larutan fibril-ISP yang digunakan yaitu 2%, 4%, 6%, dan 8% (w/w) berdasarkan jumlah protein per berat total larutan. Analisis yang diaplikasikan pada semua mayones meliputi analisis ukuran partikel, steady shear rate rotational test, uji creep, amplitude sweep, frequency sweep, three intervals thixotropic test, dan analisis tekstur. Dari penelitian ini didapatkan fakta bahwa fibril-ISP dengan konsentrasi minimum 4% dapat menggantikan kuning telur sebagai agen pengemulsi pada mayones. Mayones fibril-ISP 8% memiliki keunggulan berdasarkan karakteristik fisik dan reologi dibandingkan dengan konsentrasi lain. Karakteristik fisik dan tekstural mayones fibril-ISP 8% tidak berbeda nyata dengan mayones kuning telur, namun memiliki karakteristik reologi yang berbeda yaitu memiliki sifat shear-thinning lebih kuat dan LVE-range yang lebih pendek sehingga membutuhkan pengaturan yang berbeda yaitu perlakuan laju geser yang lebih rendah pada proses produksi dan pemberian regangan geser yang lebih kecil pada proses pengemasan. Homogenitas dari partikel emulsi mayones fibril-ISP 8% dapat ditingkatkan dengan cara mengaplikasikan metode homogenisasi dengan tekanan tinggi (high pressure homogenizer).
Keyword: mayone, reologi, tekstur, fibril-ISP

Judul: Pengusahaan Bunga Potong Gladiol dan Lili di Desa Cihideung, Kecamatan Cisarua, Kbaupaten DT II Bandung
Abstrak: Kegiatan Ketrampilan Profesi ini dilaksanakan di pertanian rakyat Desa Cihideung ( 800-1400 mdpl), Kecamatan Cisarua, Kabupaten DT II Bandung mulai 13 Juni 1989 sampai 13 September 1989. Tujuan Kegiatan Ketrampilan Profesi ini adalah untuk memperoleh pengalaman kerja di lapang, mengembangkan pengetahuan, sikap dan ketrampilan melalui latihan kerja, pengamatan berbagai aspek budidaya tanaman gladiol dan lili dan pemasarannya, serta mengkaji dan mengidentifikasikan setiap permasalahan yang di temui.
Keyword: