Judul: Kualitas Fisik Sosis Fermentasi dengan Penambahan Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum Selama Penyimpanan
Abstrak: Sosis sudah cukup dikenal oleh masyarakat perkotaan di Indonesia. Sosis terdiri atas berbagai jenis, salah satunya adalah sosis fermentasi yang menggunakan starter dalam pembuatannya. Sosis fermentasi memiliki berbagai unggulan karena dapat disimpan pada suhu ruang dan dapat langsung dimakan tanpa harus dimasak terlebih dahulu. Penggunaan starter kultur pada produk sosis fermentasi semakin berkembang untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Bakteri asam laktat merupakan komponen utama starter dalam pembuatan sosis fermentasi. Selain bakteri, kapang juga dapat dikombinasikan sebagai starter sosis fermentasi. Tujuan penelitian adalah mempelajari pengaruh penggunaan starter bakteri Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum terhadap sifat fisik sosis fermentasi selama penyimpanan pada suhu ruang Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang terdiri atas persiapan dan perbanyakan kultur bakteri Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogemum serta penentuan konsentrasi starter. Tahap kedua yaitu penelitian utama yang terdiri atas pembuatan sosis fermentasi dan dilanjutkan dengan analisis fisik dan uji organoleptik. Sosis fermentasi dibuat dari daging sapi bagian topside yang dicampur dengan lemak sapi serta bumbu-bumbu seperti gula, garam nitrit, lada, bawang putih dan pala. Adonan sosis fermentasi dimasukkan ke dalam selongsong (casing) sintetik dari kolagen. Kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogen didapatkan dari Laboratorium Balai Penelitian Veteriner. Pengamatan dilakukan setelah sosis fermentasi ini matang, yaitu setelah 5 hari pengasapan meliputi warna, kekerasan dan pH. Pada produk yang sama dilakukan, juga uji organoleptik yang terdiri atas uji hedonik dan uji skoring. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi starter (kultur tunggal Lactobacillus plantarum atau kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan, yaitu 0, 7 dan 14 hari. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati diuji dengan analisis ragam. Hasil yang berbeda nyata akan diuji lanjut dengan uji polinom ortogonal, Hasil sidik ragam uji pH, warna dan kekerasan menunjukkan tidak adanya pengaruh dari perlakuan yang diberikan pada SOSIN fermentasi, tetapi waktu penyimpanan berpengaruh sangat nyata (0,01) terhadap warna dan pH. Hasil uji lanjut terhadap pli dan warna memperlihatkan pola linier. Sifat fisik sosis fermentasi pada akhir penyimpanan (hari ke-14) adalah pH 4.76; warna (-1.62)-(-2.25) dan kekerasan 1,37-1.75. Hasil uji Kruskal-Wallis untuk uji hedonik maupun uji skoring. keduanya menyatakan tidak adanya pengaruh perlakuan yang diberikan. Hasil uji hedonik dan uji skoring terhadap kriteria pengamatan (warna, aroma, rasa, kekerasan dan penampakan mmun) sosis fennentasi dengan starter ttmggal maupun starter kombinasi tidak berbeda. Rata-rata panelis menyatakan suka untuk warna (2,9) dan aroma (2,9), netral untuk kekerasan (3,0), rasa t3,6) dan penampakkan umum (3,1) pada tiap perlakuan. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa penggunaan kapang Penicilliwnch, ysogenum belum memperlihatkan pengaruh p11da sifat fisik sosis fennentasi yang disimpan pada suhu ruang selama 14 hari.
Keyword: sosis fennentasi, Lactobacillus plantarum, Penicillium chrysogenum

Judul: Pengaruh Penambahan Penicillium Chrysogenum dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Mikrobiologi Sosis Sapi yang Difermentasi dengan Starter Lactobacillus plantarum
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang memiliki beberapa keunggulan diantaranya dapat disimpan pada suhu ruang dan dapat dikonsumsi tanpa mengalami proses pemasakan. Keunggulan dari sosis fermentasi baik berupa mutu maupun daya simpannya, dimungkinkan oleh kehadiran kultur starter selama pembuatannya. Kapang merupakan kelompok yang sering dipilih untuk dikombinasikan dengan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan Penicillium chrysogenum dan lama penyimpanan terhadap karakteristik mikrobiologi sosis sapi yang difermentasi dengan menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum. Penelitian telah dilakukan di Bagian Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei hingga bulan September 2004 yang dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi dua tahap, yaitu persiapan dan perbanyakan starter dan penentuan konsentrasi starter. Penelitian utama meliputi pembuatan sosis fermentasi dan analisis mikrobiologi sosis fermentasi. Parameter yang diamati meliputi Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB). Total bakteri asam laktat, serta total kapang dan khamir. Hasil analisis mikrobiologi dibahas secara deskriptif. Rancangan percobaan yang digunakan untuk melihat karakteristik kimiawi sosis fermentasi adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi starter (dengan kultur tunggal Lactobacillus plantarum atau kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum). Faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu rendah. Peningkatan terjadi pada populasi ALTB dan total bakteri asam laktat selama waktu penyimpanan sampai hari ke-7. Penurunan kemudian terjadi dalam rentang hari ke-7 sampai ke-14. Populasi kapang mengalami kenaikan setelah penyimpanan hari ke-7, demikian pula populasi khamir terus naik selama 14 hari penyimpanan. Nilai total bakteri asam laktat pada Pl (sosis yang menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum) lebih rendah daripada P2 (sosis yang menggunakan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum) selama waktu penyimpanan, sedangkan pada ALTB, sosis Pl memiliki nilai yang lebih rendah daripada P2 pada penyimpanan hari ke-7. Populasi khamir dan kapang lebih tinggi pada P1, sehingga penggunaan starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum dapat mengurangi jumlah total kapang dan khamir.
Keyword: karakteristik mikrobiologi, waktu penyimpanan, sosis sapi fermentasi, Lactobacillus plantarum, Penicillium chrysogenum

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: