Judul: Physicochemical Characteristics of Cassava Flour with Three Ways of Modification and Optimization of The Process of Making Cassava Noodles
Abstrak: Mi merupakan salah satu produk pangan yang dalam proses pembuatannya masih didominasi oleh tepung terigu, sementara itu gandum sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung terigu perlu diimpor dari luar negeri ke Indonesia. Sumber bahan baku lokal yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia adalah singkong. Pengolahan singkong merupakan salah satu alternatif dalam pembuatan mi. Tepung singkong alami memiliki kelemahan pada sifat fungsional dan kandungan amilosa yang rendah sehingga perlu dimodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan berbagai teknik modifikasi tepung singkong (fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment/HMT) terhadap sifat fungsional dan kadar amilosa tepung, memilih satu teknik modifikasi tepung singkong yang memiliki sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi, serta mendapatkan kombinasi variabel formula (jumlah tepung dan jumlah air) dan variabel proses (suhu ekstrusi dan kecepatan screw esktruder) yang optimum dalam pembuatan mi berbahan baku tepung singkong modifikasi. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu pembuatan tepung singkong dengan beberapa modifikasi dan optimasi formula dan proses pembuatan mi singkong menggunakan rancangan penelitian Response Surface Methodology (RSM) yaitu combined design. Pembuatan mi singkong dilakukan dengan ekstruder ulir tunggal pemasak pencetak. Analisis yang dilakukan pada tepung termodifikasi adalah rendemen, kadar air, kadar amilosa, profil gelatinisasi, dan derajat putih. Analisis yang dilakukan pada mi singkong adalah waktu optimum pemasaka, elongasi, daya serap air, dan KPAP. Modifikasi tepung singkong dengan cara fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar amilosa, derajat putih, dan profil gelatinisasi pati. Modifikasi tepung gaplek dapat meningkatkan kadar air, kadar amilosa, derajat putih, viskositas (puncak, akhir, dan setback), dan suhu awal gelatinisasi namun menurunkan rendemen dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong fermentasi spontan dapat meningkatkan kadar amilosa dan suhu awal gelatinisasi, namun menurunkan rendemen, kadar air, dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong heat moisture treatment dapat meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurunkan rendemen, kadar air, viskositas (puncak, breakdown, akhir, setback) serta derajat putih. Tepung singkong termodifikasi dengan sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi yang dipilih adalah tepung gaplek. Formula optimum untuk pembuatan mi gaplek adalah jumlah tepung 71,5%, jumlah air 28,5%, suhu ekstrusi 82°C, dan kecepatan screw ekstruder 93 rpm. Karakteristik mi gaplek yang dihasilkan memiliki waktu optimum pemasakan selama 8,67 menit, elongasi 344,60%, daya serap air 90,80%, dan KPAP 17,84%. Formula optimum yang direkomendasikan oleh program DX11 dapat memprediksi semua nilai waktu optimum pemasakan, elongasi, daya serap air, dan KPAP., Noodles are one of the foods that are still dominated by wheat flour in the manufacturing process, meanwhile wheat as the main ingredient in the manufacture of wheat flour is still imported from abroad to Indonesia. Sources of local raw materials that have not been utilized in Indonesia Indonesia is cassava. Processing cassava into cassava flour is an alternative in making noodles. Natural cassava flour has a weakness in functional properties and low amylose content, so modification is needed. This study aims to compare various modification techniques of cassava flour (spontaneous fermentation, gaplek flour, and Heat Moisture Treatment/HMT) on functional properties and amylose content of flour, choose one modified cassava flour methods that has the best functional properties and the highest amylose content,
Keyword: Mi singkong, optimasi, tepung singkong modifikasi, Cassava noodles, modified cassava flour, optimization

Judul: Physicalization-Chemical Flour and Cassava-Based Noodles from Kalimantan and Bogor
Abstrak: Singkong (Manihot esculenta) merupakan salah satu tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia, dan termasuk sumber karbohidrat terbesar selain beras. Singkong biasanya diolah dengan digoreng maupun direbus. Penelitian mengenai tepung singkong sudah banyak tetapi untuk singkong dari varietas Pacar dari Kalimantan masih sedikit, dan belum ada penelitian mi yang berasal dari tepung singkong ini. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik tepung singkong yang dihasilkan dari singkong varietas Pacar dari Kalimantan dan singkong varietas Manggu dari Bogor, serta mendapatkan karakteristik fisiko-kimia mi berbahan dasar tepung singkong yang didapatkan dari proses penelitian sebelumnya. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahapan yaitu proses pembuatan tepung singkong dengan metode pengeringan yang berbeda dan tahapan proses pembuatan mi singkong dengan metode kalendering. Metode analisis yang dilakukan antara lain analisis proksimat, analisis serat, analisis fisik (derajat keputihan, bentuk granula pati, cooking loss, texture profile, dan gelatinisasi pati). Berdasarkan hasil analisis fisik, tepung dengan perlakuan terbaik adalah tepung singkong varietas Pacar dari Kalimantan dengan perlakuan sinar matahari, dan tepung singkong varietas Manggu dari Bogor dengan perlakuan oven. Berdasarkan hasil analisis fisiko-kimia, formulasi terbaik mi singkong diperoleh dengan penggunaan 100% tepung singkong varietas Pacar dengan penambahan glukomanan sebesar 8% dan xanthan gum sebesar 4%., Cassava is one of the most cultivated plants in Indonesia, which is one of the largest sources of carbohydrates besides rice. Cassava is usually processed by frying or boiling. Research on cassava flour has been a lot but for cassava from the Pacar variety from Kalimantan is still a little in Indonesia, as well as research on noodles derived from its cassava flour. This study aims to examine the characteristics of cassava flour produced from cassava variety from Kalimantan and cassava variety Manggu from Bogor, as well as to get the physical-chemical characteristics of cassava noodle made from cassava flour obtained from the previous research process both cassava. This research was conducted with two stages, namely the process of making cassava flour with different drying methods and the stages of the cassava noodle making process with the calendaring method. The analytical methods carried out include proximal analysis, fiber analysis, physical analysis (degree of vaginal discharge, granule shape of starch, cooking loss, texture profile, and gelatinization of starch). Based on the results of physical analysis, the flour with the best treatment is cassava flour from Kalimantan with sunlight treatment, and Cassava flour manggu variety from Bogor with oven treatment. Based on the results of physical-chemical analysis, the best formulation of cassava noodles is obtained with the use of 100% cassava flour of the Pacar variety with the addition of glucomannan by 8% and xanthan gum by 4%.
Keyword: Cassava Flour, Cassava Noodles, Drying, Gelatinization, Physical  Analysis

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: