Judul: Pengaruh substitusi susu skim dengan padatan sari jagung manis (Zea mays L. saccharata) pada pembuatan es krim
Abstrak: Jagung manis (Zea mq:s L. sacchora~a) mempakan serealia lokal gang potensi produksinpa cukup melimpah namun belum banyak dikembankan. Jagung manis yang diolah menjadi bubur memiliki sifat fisik p gse suai untuk dikernbangkan menjadi es krim. Sifa fisik tersebut terkait kemampuan pati jagung untuk tergelatinisasi, membentuk gel yang dapat benindak sebagai stabilizer alami pada es krim. Salah satu bahan baku pembuam es krim adalah m u skim. Di Indonesia. susu mempakan bahan pangan gang harganya relatif mahal sehinw perlu dicari bahan baku alternatif lainnya jaang dapat digunakan untuk menaantikan peran susu skim. Bahan baku alternatif tersebut tentun)*a sang w-anya mmurah, iersedia banyak, dan mudah dicari, sepeni jagmg manis. Penelitian ini bertujuan memperoleh komposisi yang iepat aniara padam sari jagung manis dan susu skim pada pembuam es krim, sena mengeiahui pengaruh subnitusi tersebut terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim jagung. Tahapan penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, gaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penggunaan minyak jagung dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Dalam penelitian ini es krim disiapkan dengan komposisi dasar yang terdiri dari 12% lemak, 11% padatan susu tanpa lemak, 12% gula, dan 0.5% padatan kuning telur. Telah diteliti pula pengaruh substitusi lemak susu dengan minyak jagung dan jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu es krim yang dihasilkan. Substitusi lemak susu dicoba dari 0% sampai 100% minyak jagung dari total lemak yang dibutuhkan. Semakin tinggi tingkat substitusi lemak susu dengan minyak jagung, mengha- silkan es krim yang sulit membeku, cepat meleleh, dan rendah. "overrun"-nya. Berdasarkan sifat organoleptik yang meliputi rasa, tekstur, dan "aftertaste" serta pengamatan pada kece- patan pelelehan, waktu pembekuan, dan "overrun", dipilih es krim dengan 25% minyak jagung untuk diteliti lebih lanjut di penelitian lanjutan.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: