Judul: Kajian pembuatan buah lontar (Borassus flabellifer Linn) olahan
Abstrak: Lontar merupakan salah satu tanaman palma yang mempunyai banyak kegunaan. Tanaman ini banyak ditanam di daerah kering seperti Madura, Nusa Tenggara Timur dan Jawa Timur di bagian pesisir. Pemanfaatan tanaman ini secara komersial masih belum beraneka ragam. Salah satu hasil tanaman yang dapat dimanfaatkan adalah buahnya. Buah lontar atau biji lontar yang sampai saat ini hanya dimakan sebagai buah segar dapat diolah menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengolahan buah lontar dengan proses termal pada tiga macam kemasan dan menganalisa biaya-biaya yang terlibat dalam pembuatan produk tersebut. Penelitian ini terbagi menjadi dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisa proksimat buah lontar, penentuan formula produk dengan uji ranking dan pengujian hedonik antara buah segar dan buah yang telah diolah. Hasil analisa proksimat pada penelitian pendahuluan tidak menunjukkan adanya komponen zat gizi yang spesifik dalam jumlah yang tinggi. Berdasarkan uji ranking, ditentukan bahwa formula yang digunakan adalah konsentrasi larutan gula sebesar 25% dengan bentuk buah yang utuh. Hasil skor kesukaan terhadap rasa, aroma dan penampakan umum menunjukkan panelis lebih menyukai buah lontar yang diolah daripada buah segar. Perlakuan pengolahan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, berpengaruh nyata terhadap aroma, dan tidak berpengaruh terhadap penampakan umum. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan lontar olahan yang dikemas dalam kantung rebus, kemasan gelas dan plastik. Produk lontar olahan yang dikemas dengan kemasan gelas dan kantung rebus disimpan pada suhu kamar dan suhu rendah, sedangkan produk yang dikemas dengan plastik disimpan pada suhu rendah. Parameter yang diamati adalah total mikroba, mutu organoleptik kualitatif, skor kesukaan terhadap rasa, penampakan umum dan aroma serta biaya pembuatan produk. Pengamatan terhadap total mikroba menunjukkan bahwa total mikroba untuk produk lontar yang disimpan selama 8 minggu masih di bawah 100 koloni/ml. Mutu organoleptik kualitatif menunjukkan perubahan warna pada produk yang disimpan pada suhu kamar. Hasil uji kesukaan terhadap rasa, aroma dan penampakan umum dari produk yang telah disimpan selama 4 minggu memperlihatkan bahwa produk yang paling disukai adalah produk yang dikemas dengan kantung rebus dan disimpan pada suhu rendah. Uji statistik terhadap skor kesukaan menunjukkan bahwa semua perlakuan berpengaruh sangat nyata pada taraf 1% terhadap rasa dan penampakan umum sedangkan terhadap aroma tidak berpengaruh. Hasil analisa biaya menunjukkan bahwa biaya pembuatan produk dengan kemasan kantung rebus sebesar Rp 807,-/kemasan, kemasan gelas sebesar Rp 1.133,-/kemasan dan produk dengan kemasan plastik sebesar Rp 771,-/kemasan untuk berat bersih setiap kemasan kantung rebus dan plastik kurang lebih 280 gram dan kemasan gelas 320 gram.
Keyword: 

Judul: Indeks Glikemik Gula Lontar Cair, Cetak, dan Kristal.
Abstrak: Gula lontar merupakan bahan pemanis yang dihasilkan dari pengolahan nira pohon palma lontar (Borassus flabellifera Lin). Gula ini terdiri dari tiga jenis, yaitu bentuk cair, cetak, dan kristal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai indeks glikemik gula lontar dalam bentuk cair, cetak, dan kristal. Berdasarkan analisis proksimat dan gula sederhana, gula kristal memiliki kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan sukrosa yang tertinggi. Gula cetak memiliki kadar serat pangan yang tertinggi. Gula cair memilki kadar air, glukosa, dan fruktosa yang tertinggi. Nilai indeks glikemik gula lontar cair, cetak dan kristal secara berturut-turut yaitu sebesar 48.93, 49.99, dan 54.48. Uji t sampel bebas menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang bermakna pada indeks glikemik ketiga jenis gula lontar (p > 0.05). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa karakteristik organoleptik yang disukai diantaranya beraroma agak khas, bertekstur agak kental/ lunak/ agak halus, berwarna kuning kecoklatan, dan berasa manis. Gula lontar kristal merupakan jenis gula yang paling dapat diterima berdasarkan pembobotan kesukaan panelis dan mutu hedonik.
Keyword: Indeks Glikemik Gula Lontar Cair, Cetak, Kristal

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: