Judul: Processing Optimization of Ginger Lemon Powder Drink as Export-oriented Products
Abstrak: Daya saing produk pangan dipengaruhi oleh harga jual dan mutu sensori produk. Hi-Moon (varian original, cinnamon, dan lemongrass) merupakan serbuk minuman jahe lemon. Daya saing Hi-Moon ingin ditingkatkan dengan cara menekan harga pokok penjualan (HPP) melalui optimasi proses ekstraksi rempah (jahe emprit, kayu manis, dan serai). Penelitian ini bertujuan mengoptimasi kombinasi jumlah penggunaan rempah dan frekuensi ekstraksi sehingga dapat menurunkan HPP tetapi menjaga mutu sensori produk pada taraf yang disukai konsumen, mendeskripsikan dampak optimasi produk terhadap profil sensori produk Hi-Moon, serta menghitung besarnya pengaruh optimasi proses terhadap HPP untuk setiap varian Hi-Moon. Penelitian ini menggunakan response surface methodology (RSM) dengan respon berupa R-Index dan liking score dari hasil uji sensori produk dengan similarity ranking test, rating hedonik, dan rate-all-thatapply (RATA) (untuk sensory profiling) secara home use test. Hasil optimasi menunjukkan kombinasi jumlah rempah dan frekuensi ekstraksi optimum yang dihasilkan mampu menjaga profil sensori dan meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk Hi-Moon untuk varian cinnamon dan lemongrass. Optimasi mada varian original tidak mampu menjaga profil sensori dan mengurangi penerimaan konsumen terhadap varian tersebut. Optimasi yang dilakukan berhasil menurunkan HPP sebesar 6,10% untuk Hi-Moon varian original; 6,33% untuk Hi-Moon varian cinnamon; dan 1,83% untuk Hi-Moon varian lemongrass.
Keyword: competitiveness, optimization, similarity ranking test, RSM, R-Index

Judul: Product Development of Herbal Ginger Syrup
Abstrak: Jahe merupakan komoditas rempah-rempah yang banyak dikonsumsi dan diketahui manfaatnya, sehingga berpotensi untuk dikembangkan baik dalam pembuatan produk makanan maupun minuman. Selain komponen bahan aktif minyak atsiri, jahe juga memiliki kandungan pati berkisar 45-55% dari bobot rimpang kering. Dalam pembuatan minuman herbal, pati merupakan hasil samping dalam proses ekstraksi bahan aktif. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kandungan pati dengan bantuan enzim alfa amilase serta meningkatkan penerimaan konsumen dengan penambahan rempah-rempah. Metode yang digunakan adalah Human Centered Design (HCD) yang diawali dari identifikasi masalah, verifikasi masalah, ideasi, prototipe, dan verifikasi solusi. Hasil observasi terhadap produk komersial menunjukkan tingkat rasa pedas terbilang rendah dibandingkan tingkat rasa manis pada produk. Prototyping sirup jahe merah dilakukan sebanyak 3 kali. Prototype 1 berdasarkan hasil uji organoleptik sudah menunjukkan beberapa parameter telah sesuai preferensi konsumen, namun masih terdapat beberapa parameter yang perlu diperbaiki. Selain itu, prototype 1 memiliki konsistensi yang kental dan berkabut, terdapat sedikit after-taste pahit, serta setelah disimpan di kulkas selama 24 jam produk membentuk gumpalan keras seperti gel. Prototype 2 telah memiliki konsistensi yang baik, namun rasa pahit yang dihasilkan masih terdeteksi. Hasil uji organoleptik prototype 3 menunjukkan tingkat rasa pedas dan rasa manis telah sesuai dengan preferensi konsumen dengan aroma yang lebih wangi dan manis. Formulasi terpilih sirup jahe merah menggunakan 250 g jahe merah, 125 g gula kristal, 500 g air, dan 35 g rempah-rempah., Product Development of Herbal Ginger Syrup. Supervised by TITI CANDRA SUNARTI. Ginger is a spice commodity that is widely consumed and its benefits are known, so it has the potential to be developed both in the manufacture of food and beverage products. In addition to the active ingredient components of essential oils, ginger also has a starch content ranging from 45-55% of the dry rhizome weight. In the manufacture of herbal drinks, starch is a by-product in the process of extracting the active ingredients. This study aims to utilize the starch content with the help of the enzyme alpha amylase and increase consumer acceptance with the addition of spices. The method used is Human Centered Design (HCD) which begins with problem identification, problem verification, ideation, prototype, and solution verification. The results of observations on commercial products show that the level of spicy taste is relatively low compared to the level of sweetness in the product. The red ginger syrup prototype was carried out 3 times. Prototype 1 based on the results of organoleptic tests has shown that several parameters are in accordance with consumer preferences, but there are still some parameters that need to be improved. In addition, prototype 1 has a thick and cloudy consistency, there is a slight bitter after-taste, and after being stored in the refrigerator for 24 hours the product forms hard lumps like gel. Prototype 2 already has a good consistency, but the resulting bitter taste is still detectable. The results of the organoleptic test of prototype 3 show that the level of spicy and sweet taste is in accordance with consumer preferences with a more fragrant and sweet aroma. The selected formulation of red ginger syrup uses 250 g of red ginger,
Keyword: alpha amylase, red ginger, starch, low sugar, red ginger syrup

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: