Judul: Karakteristik Tekstur Brownies Yang Dipanggang Dengan Microwave Dengan Penambahan Pati Termodifikasi
Abstrak: Teknologi microwave dapat diaplikasikan dalam proses pemanggangan secara cepat dalam pembuatan brownies siap saji. Radiasi microwave berpenetrasi ke dalam premix brownies yang menyebabkan panas berpindah dari bagian dalam produk ke bagian permukaan. Dibandingkan dengan brownies yang dipanggang dengan menggunakan oven, pemanggangan premix brownies dengan menggunakan microwave menghasilkan brownies yang kurang mengembang, tekstur yang lebih padat, crumb yang lebih keras dan kering, struktur yang lebih kasar, dan distribusi panas yang tidak seragam. Produk brownies microwave juga lebih cepat mengalami staling selama penyimpanan. Penelitian ini mempelajari pengaruh penambahan pati termodifikasi dalam formulasi premix brownies yang kemudian dipanggang dengan microwave terhadap kualitas tekstur dan kemampuannya menghambat staling selama penyimpanan. Jenis pati termodifikasi yang digunakan adalah pati pregelatinisasi dan ikatan silang dari jagung waxy (pati PIW), pati pregelatinisasi dari kentang (pati PK), dan pati pregelatinisasi dan disubsitusi hidroksipropil dari jagung waxy (pati PHW). Microwave diatur pada suhu pemanasan sedang-tinggi (90-95º C, 600 watt) dengan waktu panggang tiga menit. Perubahan tekstur brownies, yaitu karekateristik fisik (kekerasan, kohesivitas, kelengketan ) dan karakteristik organoleptik (pori-pori crumb, moistness, kelembutan, kepadatan dan penerimaan keseluruhan) dievaluasi selama penyimpanan. Penggunaan pati PIW dan PHW sebanyak 1% menghasilkan mutu brownies microwave awal yang paling baik berdasarkan kriteria moistness, kepadatan, kelembutan dan kesukaan terhadap kriteria keseluruhan. Penambahan pati PHW mampu menghambat staling dari brownies microwave paling efektif selama tiga hari penyimpanan berdasarkan kriteria moistness, kepadatan dan kesukaan terhadap kriteria keseluruhan namun hanya dua hari penyimpanan berdasarkan kriteria kelembutan.
Keyword: brownies, microwave, pati termodifikasi, staling

Judul: Pengembangan Produk Pangan Fungsional Brownies Kukus dari Tepung Kecambah dan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet).
Abstrak: Kacang komak telah terbukti memiliki kadar serat cukup tinggi (6,8 %) yang mampu membantu mengontrol kadar lemak penyebab hiperkolesterolemia dan penyakit-penyakit kardiovaskular. Selain itu karakter fraksi protein dan sifat fungsionalnya juga berpengaruh positif pada penurunan kolesterol dalam darah. Pengolahan lanjutan dengan fermentasi dan germinasi diketahui dapat meningkatkan kualitas dan daya cerna protein, kadar antioksidan, kadar serat pangan, serta meningkatkan efektivitas penyerapan mineral sehingga dapat meningkatkan potensi fungsional hipokolesterolemiknya. Brownies dengan karakter tekstur yang agak bantat sangat sesuai dengan karakter pengembangan tepung tempe dan kecambah komak yang minim. Selain itu dengan cita rasa brownies yang secara umum disukai masyarakat diharapkan preferensi konsumen terhadap produk olahan ini meningkat. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan produk brownies kukus yang dikembangkan dari tepung tempe dan tepung kecambah kacang komak (Lablab purpureus (L.) sweet) dengan karakter mutu sensori yang dapat diterima konsumen serta memiliki kandungan protein dan serat kasar yang cukup tinggi sehingga mampu memenuhi karakter fungsional hipokolesterolemik. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisis mutu organoleptiknya dengan uji rating hedonik pada taraf kepercayaan 0,05 dengan parameter mutu tekstur, aroma, rasa, dan over all. Hasil analisis menunjukkan bahwa faktor rasa dari setiap formulasi tidak berbeda nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung 1,318 (F hitung < F tabel). Hal itu berbeda dengan hasil uji hedonik parameter tekstur, keenam sampel menunjukkan perbedaan nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung (10,323), lebih besar dari nilai F tabel. Begitu juga dengan hasil uji hedonik aroma brownies kukus juga menunjukkan perbedaan nyata terhadap keenam sampel yang diuji. Berdasarkan hasil analisis hedonik, kemudian dilakukan pembobotan untuk memperoleh formulasi terbaik. Untuk formulasi brownies kukus tempe kacang komak, hasil terbaik didapat pada F1T dengan nilai total 29,09; sementara hasil terbaik pada formulasi brownies kukus kecambah kacang komak diperoleh oleh F1K dengan nilai 28,03. Sebagai pembanding hasil diatas digunakan parameter overall. Pada taraf kepercayaan 0,05. Nilai tertinggi diantara keenam formula ini diperoleh oleh sampel F1K (4,47), dan F1T (4,77) yang berada pada kisaran netral-agak suka. Hasil ini sesuai dengan hasil nilai pembobotan. Tahap kedua yang menggunakan uji beda dari kontrol menguji dua sampel terbaik (F1K dan F1T), untuk dibandingkan dengan kontrol brownies pasaran berlabel MB. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel F1T dan F1K berbeda nyata dengan kontrol (MB) masing-masing dengan nilai perbedaan rata-rata 1,77 dan 2,67. Faktor utama yang menjadikan F1T berbeda dengan MB adalah teksturnya, sementara F1K berbeda nyata dengan MB karena aroma dan rasanya. Sebagai tambahan uji organoleptik dilakukan analisis tekstur dan aw. Analisis tekstur dengan parameter mutu springiness atau elastisitas, dilakukan dengan alat texture analyzer memperlihatkan elastisitas rata-rata sebagai berikut: F1T 41,99 %, F1K, 42,81 %, dan MB 54,25 %. Hal ini menunjukkan bahwa produk pasaran yang diwakili MB lebih lembut dan elastis dibandingkan brownies kecambah dan brownies tempe kacang komak. Brownies kecambah kacang komak memperlihatkan nilai elastisitas sedikit lebih tingi dari brownies tempe kacang komak. Sementara hasil analisis kadar aw dengan aw meter menunjukkan: F1T (0,816 pada suhu 29,1 OC); F1K 0,814 pada suhu 29,9 OC); dan MB (0,865 pada suhu 29,1 OC). Makanan semi basah memiliki aw antara 0.70-0.90, maka ketiga sampel brownies kukus ini termasuk kedalam pangan semi basah yang cukup potensial untuk ditumbuhi
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: