Judul: Aplikasi Etilen Adsorber berbahan Zeolit-KMnO4-Silika Gel untuk Memperpanjang Masa Simpan Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens L.)
Abstrak: Cabai rawit merupakan komoditas klimaterik yang memproduksi etilen. Etilen dapat meningkatkan laju respirasi yang berdampak pada masa simpan. Cabai rawit yang disimpan pada suhu ruang dapat bertahan selama 8 hari. Salah satu teknologi yang dapat digunakan untuk memperpanjang masa simpan cabai rawit yaitu menggunakan etilen adsorber yang diaplikasikan sesuai dengan skenario masa simpan. Tujuan penelitian yaitu untuk memperpanjang masa simpan cabai rawit merah dengan aplikasi etilen adsorber bag (EAB) berbahan zeolit-KMnO4- silika gel. Zeolit+ KMnO4 digunakan untuk menyerap etilen sedangkan silika gel untuk menyerap uap air hasil respirasi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran produksi etilen dan uap air yang dihasilkan oleh cabai selama penyimpanan, pengukuran daya adsorbsi silika gel terhadap uap air. Data hasil penelitian tersebut digunakan untuk menentukan jumlah silika gel sebagai penyerap uap air dan Zeolit-KMnO4 sebagai penyerap etilen. Penelitian utama bertujuan untuk mengkaji aplikasi etilen adsorber bag (EAB) + silika gel pada cabai rawit merah varietas Ori 212. Cabai rawit merah seberat ±50 g dikemas dengan plastik polyethylene (PP) ukuran 15 x 30 x 0,04 mm diberi EAB dengan berat sesuai waktu simpan. Lama penyimpanan yang dikaji adalah 10, 15 dan 20 hari di suhu ruang (27 ± 2 oC). Perubahan mutu cabai rawit merah diukur dan diamati setiap dua hari sekali selama penyimpanan (10, 15, 20 hari yaitu lama aplikasi EAB). Parameter mutu yang diukur adalah laju produksi etilen, laju respirasi, kadar air, susut bobot, kekerasan, tingkat kebusukan, kapsaisin dan warna setiap dua hari sekali. Pasca pelepasan EAB, setiap hari dilakukan uji organoleptik (warna, tekstur, aroma dan kesegaran) untuk menentukan lama masa pemajangan (display period) dengan mutu yang masih diterima konsumen. Penelitian utama dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), apabila data berdistribusi normal dianalisis menggunakan uji t-sample dan apabila tidak berdistribusi normal dengan uji Mann-Whitney. Pada penelitian pendahuluan diperoleh jumlah akumulasi produksi etilen cabai rawit merah sebesar 81,204 ppm/kg, data ini digunakan untuk menentukan jumlah adsorber zeolit-KMnO4 yang digunakan untuk penyimpanan cabai rawit merah yaitu sebesar 0,2 g. Laju uap air yang dihasilkan selama penyimpanan cabai rawit sebesar 0,4 g H2O hari-1 . Berdasarkan data tersebut diperoleh jumlah silika gel sesuai dengan skenario lama penyimpanan, untuk skenario 1 (penyimpanan 10 hari) sebesar 11,8 g, skenario 2 (penyimpanan 15 hari) sebesar 17,7 g dan sebesar 23,6 g untuk skenario 3 (penyimpanan 20 hari). Penelitian utama penggunaan etilen adsorber bag (EAB) dapat memperpanjang masa simpan cabai rawit merah selama 10 hari pada skenario 1, 15 hari pada skenario 2, dan 18 hari pada skenario 3, sedangkan masa simpan cabai rawit merah pada kontrol (tanpa diberi EAB) adalah 10 hari. Masa pemajangan (display period) cabai rawit merah setelah dilepas EAB adalah 2 hari untuk skenario 1 (10 hari penyimpanan menggunakan EAB) dan 1 hari untuk skenario 2 (15 hari penyimpanan menggunakan EAB). Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa ada batas waktu aplikasi EAB pada cabai rawit merah yaitu 18 hari dengan mutu yang masih diterima konsumen (panelis) atau 8 hari lebih lama dibandingkan dengan kontrol pada penyimpanan suhu ruang (27±2 °C).
Keyword: Cabai rawit merah, etilen adsorber bag (EAB), masa simpan

Judul: Shelf-life Estimation of Dried Chili in Various Vacuum Packaging
Abstrak: Harga cabai merah (Capsicum annuum L.) sering mengalami fluktuasi yang disebabkan oleh jumlah pasokan yang tidak stabil. Ketika panen raya dan pasokan meningkat, harga jual cabai merah segar cenderung turun. Sebaliknya ketika panen raya selesai dan pasokan cabai merah segar terbatas harga cabai merah pun meningkat secara signifikan. Teknologi penanganan pascapanen yang tepat diperlukan untuk mempertahankan nilai ekonomi cabai merah, salah satunya dengan cara pengeringan dan pengemasan. Kombinasi pengeringan dan pengemasan yang tepat dapat menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan produk. Umur simpan produk pangan merupakan salah satu informasi yang sangat penting bagi konsumen saat mengkonsumsi produk, karena berkaitan dengan keamanan saat mengkonsumsi produk dan menjadi jaminan mutu pada saat produk diterima oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji perubahan mutu cabai merah kering dalam berbagai bahan kemasan selama penyimpanan dan menduga umur simpannya pada sembarang suhu penyimpanan. Dalam penelitian ini digunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) yaitu cabai kering disimpan dalam ruang penyimpanan dengan suhu lebih tinggi untuk mempercepat penurunan mutu. Metode ASLT merupakan suatu cara dalam menentukan umur simpan produk berdasarkan perubahan mutu produk yang diwakili oleh parameter mutu kritis produk. Keuntungan dari metode ini adalah waktu percobaan yang lebih pendek dengan akurasi yang tetap tinggi. Kondisi lingkungan yang dimodifikasi pada penggunaan metode ASLT adalah suhu dan kelembaban ekstrim. Cabai merah keriting varietas TM-999 yang diperoleh dari petani di Desa Ciburayut, Kecamatan Cigombong, Kabupaten Bogor, Jawa Barat digunakan sebagai objek penelitian. Proses pembuatan cabai merah kering meliputi, sortasi, pencucian, penirisan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan dalam ruang dengan berbagai suhu penyimpanan. Pengeringan dilakukan menggunakan pengering tipe kabinet pada suhu 50±5⁰C selama 18-20 jam hingga kadar air mencapai 10%. Setelah itu, cabai merah yang telah kering diletakkan dalam desikator selama 30 menit agar suhunya turun. Cabai merah kering, kemudian disimpan dalam kondisi vakum menggunakan bahan kemasan PP (Polipropilen), PE (Polietilen), dan AF (Alumunium Foil). Setiap kemasan berisi 50 gram cabai merah kering, kemudian masing-masing kemasan yang telah terisi sampel disimpan dalam Eyela environmental chamber 2000 pada empat suhu yang berbeda, yaitu 35⁰C, 40⁰C, 45⁰C dan 50⁰C. Selama penyimpanan sampel dilakukan pengamatan terhadap tiga parameter mutu produk, yaitu kadar air, vitamin C, dan warna. Pengamatan dilakukan sebanyak 5 kali selama periode penyimpanan, setiap 9 hari selama 36 hari pada suhu 35⁰C, setiap 6 hari selama 24 hari pada suhu 40⁰C, setiap 4 hari selama 16 hari pada suhu 45⁰C dan setiap 2 hari selama 8 hari pada suhu 50⁰C. Data yang diperoleh kemudian diolah untuk mendapatkan laju perubahan nilai-nilai parameter mutu yang diamati. Pengaruh suhu terhadap laju perubahan parameter mutu digambarkan dengan model Arrhenius. Hasil pendugaan menunjukkan bahwa kadar air mengalami peningkatan sedangkan kandungan vitamin C dan warna cabai merah kering mengalami penurunan selama penyimpanan pada semua suhu penyimpanan. Bahan kemasan dan suhu penyimpanan bersama-sama mempengaruhi perubahan parameter mutu cabai merah kering. Dari ketiga parameter mutu yang diamati, ditemukan parameter mutu kritis adalah vitamin C yang kemudian digunakan untuk menduga umur simpan cabai merah kering dalam kemasan vakum. Hasil pendugaan menunjukkan umur simpan cabai merah kering berdasarkan parameter mutu kritis vitamin C dalam kemasan vakum PP, PE, dan AF pada suhu 15⁰C
Keyword: Arrhenius, ASLT, red chili, vacuum packaging, shelf-life

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: