Judul: The Effect of Anaerobic Fermentation Time on GABA Content in Pigeon Pea Tempe and Soybean Tempe
Abstrak: Based on BPS output data, in 2021 soybean production in Indonesia only reach 613 thousand tons per year, while soybean consumption in Indonesia in the same year reached 3.2 million tons of soybeans. The high demand for soybeans and the small value of local production means that our country has to import 2.48 million tonnes of soybeans or 1.48 billion US Dollars per year 2021. Pigeon pea beans (Cajanus cajan [L.] Millsp.) are a type of legume plant. Pea beans are widely planted by people as garden plants. Pigeon pea beans are very easy to grow and require little water because their roots are very deep. Pigeon pea plants are very suitable for the Indonesian climate so they are easy to cultivate. γ-aminobutyric acid, or commonly known as GABA, is a non-protein amino acid with four carbon atom groups. This research aims to determine the effect of fermentation time on the GABA content in pigeon pea tempe which is fermented aerobically at room temperature (28-32oC) and followed by anaerobic fermentation. Physicochemical analysis shows that pigeon pea tempe has lower nutritional and physical characteristics than soybean tempe. The combination treatment of pigeon peas and soybeans as much as 40:60% in making combination tempeh resulted in an increase in the physicochemical characteristics of pigeon pea tempe. The results of the GABA analysis showed that pigeon pea tempe had optimal GABA content at an anaerobic fermentation time of 10 hours, while the combination of pigeon pea-soy tempe (40:60%) and soybean tempe had optimal GABA content at an anaerobic fermentation time of 20 hours.
Keyword: GABA, Pigeon Pea, Tempe

Judul: The Evaluation of Physicochemical Characteristics and Hypoglycemic Potency of Tempe from Germinated Soybean with Extended Fermentation Time
Abstrak: Tempe merupakan pangan khas Indonesia yang memiliki aktivitas hipoglikemik, yaitu aktivitas yang berkaitan dengan kemampuan untuk mengontrol kadar glukosa darah. Aktivitas ini terkait dengan penyakit diabetes. Tempe memiliki beberapa dugaan mekanisme hipoglikemik yang bekerja di pankreas dan usus halus. Senyawa dalam tempe yang diduga mampu memperbaiki fungsi pankreas adalah senyawa antioksidan dan asam amino bebas insulinotropik, sedangkan senyawa inhibitor α-glukosidase yang bekerja pada usus halus dapat menghambat penyerapan glukosa. Tempe biasa dikonsumsi oleh masyarakat secara segar tepat setelah dua hari fermentasi. Setelah lewat satu atau dua hari, masyarakat enggan mengonsumsinya karena mutunya dianggap menurun dan tidak sebaik tempe segar. Padahal mutu gizi dan hipoglikemiknya dilaporkan mengalami peningkatan jika waktu fermentasinya diperpanjang. Selain itu, mutu tempe dapat ditingkatkan dengan menggunakan kedelai germinasi sebagai bahan bakunya. Kedelai germinasi memiliki mutu gizi dan hipoglikemik yang lebih baik dari kedelai biasa atau non-germinasi. Berdasarkan hal tersebut, penggunaan kedelai germinasi sebagai bahan baku tempe dapat dikombinasikan dengan penambahan waktu fermentasi guna meningkatkan mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia tempe dan potensinya sebagai pangan hipoglikemik pada beberapa mekanisme akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi. Terdapat dua perlakuan dalam penelitian ini, yaitu waktu fermentasi tempe (48, 72, dan 96 jam) dan bentuk kedelai yang digunakan (kedelai germinasi dan kedelai non-germinasi yang biasa ditemukan dalam pembuatan tempe). Analisis yang dilakukan meliputi analisis fisikokimia (warna, tekstur, sensori, proksimat, aktivitas air, pH, total asam tertitrasi, protein terlarut, profil peptida, profil asam amino bebas) dan analisis potensi hipoglikemik (asam amino bebas insulinotropik, isoflavon aglikon, total senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, dan aktivitas inhibitor α-glukosidase). Secara fisik, tempe mengalami penurunan kekerasan akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi 48 hingga 96 jam, terlihat dari pengukuran menggunakan texture analyzer dan pengamatan sensori. Hasil uji hedonik terhadap warna tempe juga dilaporkan menurun akibat kedua perlakuan, walaupun tidak berbeda signifikan menurut hasil pengukuran dengan chromameter. Hasil uji hedonik untuk kesukaan keseluruhan mengalami penurunan, namun masih dapat diterima. Komposisi proksimat dan aktivitas air tempe tidak mengalami perubahan akibat penggunaan kedelai germinasi dan penambahan waktu fermentasi, kecuali kadar air. Perlakuan germinasi dapat meningkatkan kadar air tempe yang difermentasi 48 hingga 96 jam akibat matriks kedelai germinasi dan penambahan air selama proses germinasi dari penyiraman berkala. Nilai pH, kadar protein terlarut, dan asam amino bebas tempe mengalami peningkatan seiring dengan penambahan waktu fermentasi. Pada waktu fermentasi 72 dan 96 jam, tempe kedelai non-germinasi memiliki kadar protein terlarut, asam amino bebas, dan peptida yang lebih tinggi dari tempe kedelai germinasi. Hal ini menguatkan dugaan adanya hidrolisis protein yang lebih intens di tempe kedelai non-germinasi pada waktu fermentasi tambahan. Konsentrasi peptida yang relatif tinggi yang ditemukan dalam penelitian ini seiring dengan penambahan waktu fermentasi tempe, membuka peluang untuk penelitian eksplorasi peptida bioaktif. Pengamatan pada potensi hipoglikemik menunjukkan penambahan waktu fermentasi dari 48 hingga 96 jam dapat meningkatkan potensi hipoglikemik tempe pada mekanisme perbaikan fungsi pankreas, dilihat dari kadar asam amino bebas insulinotropik dan senyawa antioksidan. Kedelai germinasi yang difermentasi 96 jam menghasilkan tempe yang tinggi asam amino bebas insulinotropik, sedangkan pada waktu fermentasi yang sama, kedelai non-germinasi lebih unggul dalam hal parameter antioksidan, seperti isoflavon,
Keyword: anti-diabetes, antioxidant, prolonged fermentation, germinated  soybean, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: