Judul: Application of Cinnamon Oil as Antimicrobial Agent in Edible Coating of Candied Cherry Tomatoes
Abstrak: Tomat cherry merupakan salah satu hasil pertanian yang prospektif di Indonesia. Tomat cherry memiliki sifat mudah rusak dan berumur pendek. Penyebab kerusakan tersebut adalah tingginya kadar air dan terdapatnya kerusakan fisik. Pengolahan tomat cherry menjadi produk dengan kadar air lebih rendah seperti manisan merupakan diversifikasi produk olahan, sehingga pertumbuhan mikroba dapat dicegah. Produk manisan memiliki aw >0,60, sehingga masih memungkinkan ditumbuhi mikroba seperti khamir Zygosaccharomyces rouxii yang tumbuh pada aw 0,62. Untuk mempertahankan kualitas produk manisan tomat cherry tersebut dapat dilakukan dengan memanfaatkan edible coating antimikroba. Edible coating dengan penambahan antimikroba minyak kayu manis bertujuan untuk menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroba, sehingga dapat meningkatkan umur simpan produk. Minyak kayu manis merupakan salah satu rempah yang memiliki sifat antimikroba alami, karena mengandung sinamaldehid yang bersifat sebagai antibakteri sebesar 60-75%. Pelapisan edible coating antimikroba dilakukan dengan menggunakan metode celup, sehingga manisan tomat cherry dapat dilapisi secara sempurna. Selain itu, edible coating yang terbentuk memberikan lapisan yang transparan dan tipis, sehingga tidak mempengaruhi penampakan visual produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merancang teknologi proses pengolahan manisan tomat cherry dan formula edible coating dengan penambahan minyak kayu manis sebagai antimikroba, serta menganalisis pengaruh edible coating terhadap perubahan mutu manisan tomat cherry selama penyimpanan. Tahapan dalam penelitian ini adalah karakterisasi tomat cherry segar, proses pengolahan manisan tomat cherry yang terdiri dari penentuan penanganan bentuk tomat cherry secara utuh dan dikerat silang, kombinasi konsentrasi larutan gula bertingkat (40-50-60% dan 40-55-70%) dan lama waktu perendaman dalam larutan gula (6 dan 12 jam untuk masing-masing konsentrasi), serta penentuan lama waktu pengeringan manisan tomat cherry. Rancangan percobaan yang digunakan pada tahap pengolahan manisan tomat cherry adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah penanganan bentuk buah tomat cherry pada perendaman dalam larutan CaCO3 1% selama 30 menit dan faktor kedua yaitu kombinasi konsentrasi larutan gula dan lama waktu perendaman dalam larutan gula. Tahapan selanjutnya adalah pembuatan dan karakterisasi edible coating antimikroba, serta aplikasinya pada manisan tomat cherry selama 12 minggu penyimpanan. Aplikasi edible coating dilakukan dengan cara melapisi manisan tomat cherry dengan larutan coating yang mempunyai konsentrasi antimikroba terbaik. Selanjutnya manisan tomat cherry dikemas dalam wadah PET dan disimpan pada suhu ruang (±30 oC) dengan RH 70%. Parameter mutu yang diamati selama penyimpanan adalah kadar air, aw, total gula, total asam, vitamin C, total mikroba, kekerasan, pH, warna (chroma dan ohue) dan uji organoleptik yang meliputi aroma, rasa, warna dan tekstur. Aplikasi edible coating pada produk manisan tomat cherry dilakukan dengan menggunakan analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor yaitu perlakuan edible coating yang dilakukan sebanyak dua kali ulangan. Taraf faktor perlakuan yang diujikan adalah manisan tomat cherry tanpa edible coating, dengan edible coating tanpa antimikroba, dan dengan edible coating antimikroba. Sedangkan pengolahan data perubahan kadar air dan aw manisan tomat cherry selama 12 minggu penyimpanan menggunakan pendekatan sorpsi isotermis BET (Braunaoer Emmet dan Teller) dengan penentuan kapasitas air terikat sekunder., Cherry tomatoes is one of the prospective agricultural products in Indonesia. However, it is perishable and short shelf life product due to its high water content and
Keyword: Antimicrobial, Candied cherry tomatoes, Cinnamon oil, Edible coating, Storage, Agroindustrial technologys, Pengolahan manisan

Judul: Penggunaan Pelapisan Kitosan dan Penyimpanan Dingin untuk Mempertahankan Mutu Tomat Ceri (Lycopersicum esculentum var. cerasiforme)
Abstrak: Tomat ceri mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Teknologi penanganan pascapanen yang tepat diperlukan guna mempertahankan mutu tomat ceri. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh pelapisan kitosan dan suhu penyimpanan terhadap mutu tomat ceri serta menentukan konsentrasi pelapisan kitosan dan suhu penyimpanan yang terbaik untuk mempertahankan mutu tomat ceri. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tomat ceri varietas Fortesta yang diperoleh dari Lima Sukses Utama Farm, Kabupaten Bogor. Pelapisan menggunakan kitosan dengan bahan tambahan berupa akuades dan asam asetat. Tomat ceri dicelupkan pada larutan kitosan dengan konsentrasi 1% dan 2% dan sebagai kontrol adalah tomat ceri tanpa pelapisan. Masing-masing kelompok tomat ceri kemudian disimpan pada suhu 15 °C dan 25 °C. Parameter yang diamati selama penyimpanan adalah laju respirasi, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, uji organoleptik (kesegaran, warna, dan aroma) pada tomat ceri. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, yaitu pelapisan kitosan (1%, 2%, dan kontrol) dan suhu penyimpanan (15 °C dan 25 °C). Data diolah menggunakan analisis sidik ragam (Anova) dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan kitosan berpengaruh terhadap laju respirasi, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. Suhu penyimpanan berpengaruh terhadap laju respirasi, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. Pelapisan dengan konsentrasi kitosan 2% dan suhu penyimpanan 15 °C merupakan perlakuan terbaik yang mampu menekan laju respirasi, susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, dan secara organoleptik masih diterima panelis pada hari penyimpanan ke-21. Sedangkan pada kontrol hanya bertahan pada hari penyimpanan ke-15., Cherry tomatoes are prone to quality deterioration during storage. Proper post-harvest handling technology is needed to maintain the quality of cherry tomatoes. This research aims to examine the effect of chitosan coating and storage temperature on the quality of cherry tomatoes and determine the optimal chitosan coating concentration and storage temperature to maintain the quality of cherry tomatoes. The materials used in this research were Fortesta variety cherry tomatoes obtained from Lima Sukses Utama Farm, Bogor Regency. Coating using chitosan with additional materials of distilled water and acetic acid. Cherry tomatoes were dipped in chitosan solution with concentrations of 1% and 2%, and the control was cherry tomatoes without coating. Each group of cherry tomatoes was then stored at temperatures of 15 °C and 25 °C. Parameters observed during storage were respiration rate, weight loss, firmness, total soluble solids, and organoleptic tests (freshness, color, and aroma) of cherry tomatoes. The experimental design used was a factorial completely randomized design with two factors, namely chitosan coating (1%, 2%, and control) and storage temperature (15 °C and 25 °C). Data were analyzed using analysis of variance (Anova) and Duncan's multiple range test. The results showed that chitosan coating affects the respiration rate, weight loss, firmness, total soluble solids, and organoleptic tests. Storage temperature affects respiration rate, weight loss, firmness, total soluble solids, and organoleptic tests. Coating with 2% chitosan concentration and storage temperature of 15 °C were the best treatments that were able to suppress respiration rate, weight loss, firmness, total soluble solids, and were still acceptable organoleptically by panelists on the 21st day of
Keyword: cherry tomatoes, chitosan coating, quality, storage temperature

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: