Judul: Perubahan karakteristik kristalin pati Garut (Maranta arundinaceae L.) dalam pengembangan pati resisten tipe III, The changes on crystalline in the development of resistant starch type III from arrowroot starch (Maranta arundinaceae L.)
Abstrak: Fungsi pangan semakin berkembang, bukan hanya untuk memenuhi kebutuhan gizi saja tetapi juga untuk dapat memberikan efek fungsional dalam menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh serta memperbaiki fungsi fisiologis. Pangan yang dapat memberikan efek terhadap kesehatan tersebut dikenal dengan pangan fungsional. Salah satu ingredien pangan yang dapat dijadikan sebagai bahan baku untuk pembuatan pangan fungsional adalah pati resisten tipe III (RS3). Pati resisten merupakan bagian dari pati yang tidak dapat dicerna oleh usus halus manusia yang sehat tetapi dapat difermentasi oleh mikroflora usus untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek yang berkhasiat untuk kesehatan. Pati garut berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan RS3. Penelitian ini bertujuan memodifikasi pati garut untuk meningkatkan kadar pati resisten tipe RS3, yaitu melalui proses (1) autoclaving-cooling, (2) hidrolisis asam; (3) debranching; dan (4) kombinasi hidrolisis asam, debranching dan siklus autoclaving-cooling. Pengaruh modifikasi pati tersebut terhadap perubahan sifat kristalitas dari pati garut juga dipelajari., Studies on functional properties of nutritious food for health and fitness are increasing in line with the increasing awareness of the importance of healthy living. People consume foods not only to meet the nutritional need s but also to be able to provide functional effects in maintaining health and fitness as well as to improve physiological function. Food that can play a role on the above health effects is known as a functional food.
Keyword: Healthy human, Resistant starch, Acid hydrolysis, Autoclaving-cooling

Judul: Karakterisasi Sifat Fisik pada Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Berbagai Modifikasi dan Profil Short Chain Fatty Acid (SCFA) Hasil Fermentasi Pati Resistennya
Abstrak: Modifikasi pada pati garut baik melalui modifikasi fisik, kimia, ataupun enzimatis merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten atau biasa disebut RS adalah bagian dari pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim usus halus sehingga akan lolos sampai ke usus besar. Pati garut seperti pati pada umumnya memiliki kadar pati resisten yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakter fisik (warna, daya serap air dan minyak, dan kekuatan gel) dan profil short chain fatty acid (SCFA) dari pati garut yang dimodifikasi dengan perlakuan hidrolisis asam (HA), hidrolisis asam dan heat moisture treatment (HAHMT), hidrolisis asam dan autoclaving-cooling (HAAC), hidrolisis asam, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HAACHMT), hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling (HADAC), serta kombinasi proses hidrolisis asam, debranching, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HADACHMT). Penelitian ini menunjukkan bahwa semua sampel pati garut modifikasi tersebut mengalami perubahan karakter fisik. Warna pati garut pada semua modifikasi mengalami perubahan yang signifikan. Perubahan paling signifikan terdapat pada pati HADACHMT dengan nilai L sebesar 61.44, nilai a sebesar 4.16, dan nilai b sebesar 14.08 dibandingkan dengan pati garut dengan nilai L sebesar 89.45, nilai a sebesar 0.92, dan nilai b sebesar 8.09. Daya serap air paling tinggi terdapat pada pati HAAC (3.45 g/g) dan daya serap minyak paling tinggi terdapat pada pati HADAC (1.28 g/g). Kekuatan gel paling tinggi terdapat pada pati HA (422.77 g). Berdasarkan hasil evaluasi profil SCFA pati garut modifikasi, asam asetat merupakan hasil utama dengan jumlah yang paling tinggi (59.78-65.39 mM), diikuti oleh asam propionat (0.35-1.57 mM) dan asam butirat (0.25-0.58 mM).
Keyword: Arrawroot Starch, Gel Strength, Resistant Starch, SCFA, Water and Oil Absorption

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: