Judul: Pemanfaatan Asam-asam Organik (Asam Cuka, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) untuk Mengurangi Bau Amis Petis Ikan Layang (Decupterus spp.)
Abstrak: Petis ikan merupakan komoditi hasil pengolahan ikan yang biasa digunakan sebagai lauk pauk atau campuran makanan rakyat yang khas . Petis ikan mengandung protein ikan larut air yang cukup tinggi. Ditinjau dari aspek gizi, petis ikan cukup banyak mengandung protein, yaitu berkisar 20 - 40 %. Petis ikan memiliki potensi yang sangat besar dalam pemasaran, namun ada masalah atau kendala pada petis ikan yaitu bau amis yang menyengat. Di pasaran, mutu petis udang/ikan umumnya sangat bervariasi yang dipengaruhi oleh cara pengolahan, jenis, jumlah, kualitas dari bahan mentah dan bahan pembantu yang digunakan (Anonymous, 1992). Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian terhadap kualitas petis,agar dari waktu ke waktu kualitas petis dapat lebih baik, sehingga dapat lebih meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam-asam . - organik jeruk nipis(Citrus aurantifolia) dan Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) dan asam cuka) dengan konsentrasi berbeda terhadap pengurangan bau amis petis ikan. Penelitian ini dilakukan pada bulan September - Oktober 2003 bertempat di Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Biokimia dan Laboratorium Penanganan dan pengolahan Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, dan Laboratorium Biokimia Pusat Antar Universitas (PAU) lnstitut Pertanian Bogor. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tujuan dari penelitian pendahuluan adalah untuk mencari jenis asam organik terbaik antara asam cuka, jemk nipis (Citrus aurantifolia) dan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi). Konsentrasi asam yang digunakan dalam penelitian pendahuluan ini adalah masing-masing 10% dan 0% untuk kontrol. Penelitian utama bertujuan untuk mencari konsentrasi dari asam organik yang terpilih pada penelitian pendahuluan dengan menggunakan selang konsentrasi yang berbeda. Konsentrasi yang digunakan dalam penelitian utama yaitu 0% (kontrol), 5%, 10% dan 15%. Uji pada penelitian utama ini adalah uji organoleptik dengan parameter wama, penampakan, tekstur, aromahau dan rasa, analisa data oranoleptik menggunakan metode Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mulliple Compuri.soti (Uji Tukey) (Steel and Tome, 1989). Sedangkan uji lain dilakukan untuk mengetahui perubahan yang terjadi pada petis ikan setelah pembetian perlakuan asam organik terbaik adalah uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak), uji pH (derajat keasaman), uji mikrobiologi (irotul Plute Count) serta nilai Aw (alrtivitas air). Berdasarkan hasil uji organoleptik pada penelitian pendahuluan didapatkan bahwa penambahan jemk nipis (Citrus aurantifolia) adalah yang terbaik untuk mengurangi bau amis ikan, ha1 ini dapat dilihat dari nilai rata-rata organoleptik tertinggi dengan Nlai 6.10 dan rata-rata rangking 86.74. Berdasarkan hasil uji organoleptik pada penelitian utama didapatkan bahwa penambahan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dengan konsentrasi 15% adalah yang paling efektif untuk mengurangi bau amis ikan, ha1 ini dapat dilihat dari nilai ratarata organoleptik tertinggi dengan nilai 6.10 dan rata-rata rangking 88.47. Dari hail uji proksimat diperoleh Nlai rata-rata kadar lemak sebesar (15,64% untuk cairan pindang, 15,26% untuk petis sebelum perlakuan dan 13,86% untuk petis setelah perlakuan), kadar protein sebesar (30,79% untuk cairan pindzng, 12,25% untuk petis sebelum perlakuan dan 12,42% untuk petis setelah perlakuan), kadar abu sebesar (23,33% untuk cairan pindang, 10,22% untuk petis sebelum perlakuan dan 8,94% untuk petis setelah perlakuan) dan kadar air sebesar (23:57% untuk cairan pindang, 33,65% untuk petis sebelum perlakuan dan 38,46% untuk petis setelah perlakuan. Nilai
Keyword: 

Judul: Pengaruh cara pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik ikan kayu
Abstrak: Konsumsi ikan merupakan pilihan yang tepat untuk menanggulangi masalah Kekurangan Energi Protein (KEP) yang masih menjadi masalah gizi di Indonesia. Ikan adalah bahan pangan sumber protein yang sangat mudah rusak. Oleh karena itu, untuk menjamin ketersediaan hasil perikanan perlu dilakukan upaya penanganan dan pengawetan (pengolahan) ikan, sehingga dapat mem- perpanjang umur simpan. Konsumsi ikan dalam bentuk diasin tidak lagi sesuai (kadar garam 20-30%), karena akan menurunkan konsumsi secara keseluruhan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan cara pengolahan tradisional lain yang dapat meminimalkan kehilangan zat gizi dengan umur simpan yang lama, serta mem- bantu kemampuan masyarakat dalam mengkonsumsinya. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh teknik pengolahan yang paling baik untuk meminimalkan kehilangan zat gizi produk ikan kayu dan melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma, warna, dan rasa ikan kayu sebagai lauk- pauk dan bahan penyedap masakan. Penelitian ini didahului dengan membuat ikan kayu menggunakan tiga cara pengolahan, yaitu: ikan kayu tradisional Aceh (A), ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (B), dan ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (C). Selanjutnya dilakukan analisis proksimat, pH, Aw, intensitas warna, protein larut air, daya cerna protein, asam amino, asam lemak dan uji organoleptik. Hasil analisis tersebut dibandingkan dengan ikan kayu tanpa penjamuran (arabushi) yang berasal dari Jepang (D) dan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan). Produk ikan kayu yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup rendah, berkisar 19,6 -23,2%. Analisis protein menunjukkan terjadinya penurunan kadar protein dibandingkan dengan kontrol, penurunan terbesar terjadi pada ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (27.9%), sedangkan yang terkecil pada ikan kayu tradisional Aceh (12,9%). Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (4,7%) dan yang terendah pada ikan kayu tradisional Aceh (1,4%). Dari semua sampel yang dianalisis tidak menunjukkan perbedaan yang besar pada kadar abu. Perlakuan pendahuluan dengan pengukusan (ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi) dapat memperkecil kehilangan protein larut air (PLA). Sementara, dari hasil analisis daya cerna protein secara in vitro diketahui bahwa semua produk ikan kayu yang dibuat mempunyai daya cerna yang cukup tinggi, yaitu lebih besar dari 80%. Penurunan daya cerna protein dibandingkan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan) berkisar 4,5-7,2%.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: