Judul: Optimasi Proses dan Sifat Fungsional Mi Jagung Varietas Elos Menggunakan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Jagung diketahui mengandung serat pangan dengan IG relatif rendah dibandingkan beras. Jagung Elos adalah salah satu jagung varietas lokal asal Madura yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat tetapi belum banyak dieksplorasi sebagai bahan produk pangan yang lebih beragam. Pembuatan mi kering dengan bahan baku tepung jagung varietas hibrida telah dilakukan sebelumnya dengan teknologi ekstrusi dengan kondisi optimum hasil optimasi yaitu pada suhu ekstruder 90ºC, kadar air 70% dan kecepatan screw 130 rpm. Mi jagung yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik serta dapat diterima secara organoleptik, namun belum ada analisis lebih lanjut mengenai sifat fungsional dari mi jagung tersebut. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mempelajari karakteristik fisikokimia tepung jagung Elos, 2) mempelajari pengaruh kondisi proses ekstrusi dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder terhadap mutu fisik mi jagung, 3) melakukan optimasi proses pembuatan mi jagung Elos dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder menggunakan RSM, 4) melakukan verifikasi terhadap hasil optimasi proses, 5) karakterisasi sifat fungsional seperti daya cerna pati dan nilai indeks glikemik mi jagung Elos dari hasil proses optimum berdasarkan RSM. Penelitian ini menggunakan cooking-forming single screw extruder dengan formulasi tepung jagung 100% (db), kadar air 70%, dan 2% NaCl. Rancangan percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua variabel, yaitu suhu ekstruder (75, 90, 105ºC) dan kecepatan screw ekstruder (100, 130, 160 rpm). RSM digunakan dalam melakukan optimasi proses untuk mendapatkan kondisi proses optimum pembuatan mi jagung berdasarkan lima parameter atau respon yang telah ditentukan antara lain cooking loss, elongasi, kekerasan, derajat gelatinisasi dan daya cerna pati. Mi jagung yang dihasilkan dari kondisi proses terpilih, dianalisis nilai indeks glikemiknya. Kondisi proses optimum dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder yang dihasilkan pada optimasi proses menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0 ini adalah pada suhu 95ºC dan kecepatan screw ekstruder 106 rpm, dan diperoleh hasil verifikasi optimasi sebagai berikut: cooking loss 9,49%, elongasi 161,85%, kekerasan 6023 gf, derajat gelatinisasi 91,39% dan daya cerna pati 20 %, serta nilai desirability sebesar 0,964 atau 96,4%. Hasil analisis proksimat mi jagung Elos terpilih antara lain: kadar air 60,78%, kadar abu 2,12%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 0,554%, kadar karbohidrat by difference 33,71% dan serat kasar 3,68%. Mi jagung Elos memiliki nilai indeks glikemik sebesar 44 yang tergolong ke dalam kategori pangan berindeks glikemik rendah.
Keyword: ekstrusi, indeks glikemik, mi jagung, optimasi proses, pati resisten

Judul: Karakteristik Mutu Fisik Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier dan Telur
Abstrak: Proses pemisahan antar untain mi ketika keluar dari ekstruder sulit dilakukan karena kelengketan mi jagung yang tinggi. Mi jagung yang telah dimasak memiliki karakteristik kekerasan, cooking loss, dan kelengketan yang tinggi. Penggunaan emulsifier dan telur pada mi terigu dapat memperbaiki mutu mi sebagai reological modifier. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan emulsifier dan telur terhadap mutu fisik mi jagung. Emulsifier sebanyak 0.5, 1.0, 1.5, dan 2.0% (basis bobot tepung) ditambahkan ke dalam 300 gram tepung jagung. Telur utuh, putih telur, dan kuning telur yang digunakan adalah 3, 6, dan 9% dari basis bobot tepung. Mi jagung dibuat dengan menggunakan ekstruder pemasakpencetak pada suhu 90°C dengan kecepatan ulir 130 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan tray dryer tanpa panas selama 24 jam. Analisis dilakukan pada enam respon yaitu, kelengketan ketika keluar dari ekstruder secara subjektif, derajat gelatinisasi pati, dan mutu fisik mi setelah dimasak diantaranya adalah, cooking loss, elongasi, kekerasan, dan kelengketan. Uji tingkat kesukaan panelis terhadap mi jagung hasil perlakuan terpilih, dilakukan dengan metode rating hedonik terhadap 70 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan, penggunaan emulsifier mampu mengurangi kelengketan ketika keluar dari ekstruder namun memberikan tekstur adonan mi yang lebih kering. Penambahan telur kuning telur mampu mengurangi kelengketan dengan menghasilkan tekstur agak kering dan lembut pada permukaan mi jagung. Penggunaan emulsifier 0.5 sampai 2.0% menghasilkan mi dengan cooking loss yang lebih rendah dibanding kontrol, tetapi semakin tinggi konsentrasinya, nilai cooking loss akan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi kuning telur yang digunakan semakin tinggi nilai cooking loss mi jagung. Penggunaan telur utuh 6% menghasilkan mi dengan cooking loss rendah. Elongasi mi jagung ketika ditambahkan emulsifier di semua level konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan, akan tetapi penggunaan putih telur 3, 6, dan 9% serta kuning telur 6% membuat mi jagung mudah putus setelah dimasak dan elongasi mi jagung menurun. Penggunaan emulsifier dan telur baik putih dan kuning telur maupun telur utuh menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung. Penggunaan emulsifier 2.0% memberikan nilai kekerasan mi jagung terendah, selain itu penggunaan telur utuh 9% mampu menghasilkan nilai kelengketan mi jagung paling rendah. Emulsifier dan telur baik putih telur, kuning telur, dan telur utuh yang ditambahkan tidak mempengaruhi derajat gelatinisasi pati mi jagung. Hasil uji sensori metode rating hedonik menunjukkan bahwa formula emulsifier 0.5% dengan kuning telur 3% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis.
Keyword: ekstruksi, emulsifier, mi jagung, telur

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: