Judul: Proses Produksi Tepung Sagu Menggunakan Proses Semi Kering Dengan Kombinasi Fermentasi
Abstrak: Kebutuhan tentang pati dan tepung meningkat seiring dengan berkembangnya pola konsumsi masyarakat dan industri baik itu peruntukan pangan dan non pangan. Ditunjang dengan potensi kandungan pati dalam batang sagu cukup besar sebagai tanaman palma pertama yang ketersediaannya cukup besar di Indonesia dan kandungan patinya cukup tinggi. Sementara dalam proses untuk mendapatkan pati sagu, yang pada umumnya dilakukan proses ektraksi dengan media air dan terjadi akumulasi limbah pati sagu yang mengakibatkan pencemaran lingkungan. Disisi lainnya, ketersediaan air akan berkurang baik secara kuantitas maupun kualitas yang akan berpengaruh pada mutu pati sagu yang dihasilkan. Selain itu sagu sebagian besar materialnya berupa kulit dan ampas sehingga menyulitkan untuk dibuat tepung secara langsung. Maka perlu dilakukan pengembangan pengolahan tepung sagu secara fermentasi dengan stater yang mudah didapat. Penelitian ini bertujuan memperoleh kondisi terbaik pengembangan proses produksi tepung sagu semi kering dengan perlakuan fermentasi yang meliputi variasi stater yang mudah didapat dipasaran dan variasi lama perendaman, mendapatkan alternatif proses produksi tepung sagu dengan meminimalisasi penggunaan air, menurunkan kadar serat kasar pada tepung sagu yang dihasilkan. Penelitian diawali dengan persiapan bahan baku dengan pengujian karakterisitik bahan baku sagu serta dilakukan pengecilan ukuran dengan cara pemarutan. Kemudian dilakukan pelaksanaan penelitian di Laboratorium. Penelitian di laboratorium dimulai dengan pemilihan stater yang selanjutnya dilakukan proses inkubasi dan penepungan, pengujian distribusi ukuran partikel tepung sagu serta pengujian mutu tepung. Setelah itu dilakukan analisis kelayakan. Rancangan percobaan yang digunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu faktor proses fermentasi (jenis starter) dan yaitu : Bimo CF, Ragi tape, Spontan, sedangkan level faktor untuk lama perendaman adalah 5 taraf, yaitu : 1,2,3,4 dan 5 hari dengan 2 ulangan. Penelitian ini dilaksanakan selama Lima bulan yaitu pada bulan Januari 2014 sampai dengan Mei 2014. Pembuatan tepung jagung dilakukan di Laboratorium Teknologi Agroindustri, LABTIAB – PUSPIPTEK Serpong. Pengujian tepung jagung dilakukan di Laboratirum Pengujian Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB dan Laboratorium Uji dan Analisa LABTIAB – PUPSPIPTEK Serpong. Proses produksi tepung sagu semi kering yang dikombinasikan dengan fermentasi menggunakan starter Bimo CF dan ragi tape dapat dijadikan sebagai alternatif pengolahan sagu. Tepung sagu yang dihasilkan mempunyai kadar serat yang berkisar antara 1 % sampai dengan 2 %. Dimana sebagai syarat sagu untuk industri sebesar 1 % (MS468, 1976), granula pati sesuai standar SNI 01-3729-1995, memiliki pH yang memenuhi standar untuk pangan SIRIM MS 470:1992 sebesar 4.5 sampai 6.5 dan rendemen tertinggi pada waktu perendaman 2 hari sebesar 26.40 % dan waktu perendaman 3 hari sebesar 26.50 % pada penggunaan starter Bimo CF dan rendemen tertinggi untuk penggunaan stater ragi tape sebesar 24.75 % pada waktu perendaman 1 hari. Perlakuan fermentasi menggunakan stater Bimo CF dan ragi tape serta fermentasi spontan berpengaruh nyata terhadap kehalusan. Kehalusan tepung sagu yang dihasilkan sesuai dengan persyaratan standar SNI 01-3729-1995. Hasil pengamatan dengan SEM menunjukan perlakuan fermentasi dengan variasi stater dan waktu perendaman secara umum menghasilkan granula pati yang mempunyai bentuk oval atau berbentuk telur dan sebagian diantaranya memiliki ujung yang rata atau pepat dan serupa dengan granula pati standar SNI 01-3729-1995. Proses produksi tepung sagu secara proses semi kering yang dikombinasikan dengan fermentasi menggunakan starter Bimo CF dan ragi tape pada
Keyword: sagu, pati, tepung sagu, fermentasi, serat, stater

Judul: Optimization of the Production Process of Partially Pregelatinated Sago Starch as a Food Ingredient Using No Die Twin-Screw Extruder
Abstrak: Pati sagu diperoleh dari pemrosesan empulur batang sagu (Metroxylon sagu) dan merupakan bahan baku penting untuk industri pangan dan non pangan. Salah satu kelemahan pati alami termasuk pati sagu adalah mempunyai sifat fungsional yang tidak konsiten. Untuk kebutuhan industri pangan, sifat fisiko-kimia yang konsisten diperlukan dan hal ini dapat dicapai melalui proses modifikasi. Modifikasi pati sagu dapat dilakukan secara kimia, fisika dan biologi atau fermentasi. Pada penelitian ini dipilih tiga pati sagu dari tiga daerah sentra produksi sagu, antara lain Bangka, Riau, dan Papua, karena perbedaan zona agroekologi diduga membawa perbedaan karakteristik pati sagu yang dihasilkan dan mempengaruhi karakteristik pati termodifikasi yang diperoleh. Pati sagu dapat dimodifikasi menggunakan ekstruder ulir ganda (twin-screw extruder (TSE)) tanpa die agar diperoleh pati sagu terpragelatinisasi parsial. Proses Ekstrusi dapat meningkatkan derajat gelatinisasi yang ditargetkan tidak melebihi 80 % agar amilosa dan amilopektin yang ada pada bahan baku tidak dipotong menjadi molekul yang sangat sederhana. Namun menjadi molekul dengan panjang rantai menengah di mana banyak terdapat gugus hidrofilik sehingga lebih mudah menyerap air. Tujuan umum penelitian ini adalah merancang proses produksi pati sagu terpragelatinisasi parsial melalui TSE tanpa die dan aplikasinya pada pembuatan beras analog sagu dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah (1) memperoleh kondisi proses ekstrusi untuk menghasilkan pati sagu terpragelatinisasi parsial sebagai ingredien pangan melalui tinjauan sistematis; (2) mengetahui karakteristik fisikokimia pati Sagu Bangka, Riau, dan Papua, serta pati sagu terpragelatinisasi parsial hasil ekstrusi tanpa die; (3) mendapatkan rentang batas bawah dan atas dari kondisi proses ekstrusi untuk proses optimasi menghasilkan pati Sagu Bangka terpragelatinisasi parsial: (4) mendapatkan kondisi proses ekstrusi optimum untuk menghasilkan pati sagu terpragelatinisasi parsial sebagai ingredien bahan pangan.; (5) mendapatkan presentase penambahan pati sagu terpragelatinisasi parsial untuk menghasilkan beras analog dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Penelitian tahap pertama melakukan studi literatur melalui tinjauan sistematis (SR) metode yang mengidentifikasi, menilai, dan menginterpretasi seluruh temuan-temuan pada suatu topik penelitian, untuk menjawab pertanyaan penelitian (research question) yang telah ditetapkan sebelumnya. Metode SR dilakukan secara sistematis dengan mengikuti tahapan dan protokol yang memungkinkan proses literature review terhindar dari bias dan pemahaman yang bersifat subyektif dari penelitinya terhadap jurnal yang berkaitan dengan teknologi produksi pregelatinized starch menggunakan TSE yang telah dilakukan dari berbagai pati dan tepung. Parameter kondisi ekstrusi apa saja yang sangat berpengaruh terhadap sifat fisikokimia produk hasil ekstrusi. Rekaman referensi terkait topik penelitian ekstrusi pati atau tepung menggunakan TSE menghasilkan total 269 artikel. Ulasan Ini menghasilkan 10 artikel terkait ekstrusi pati/tepung yang menggunakan TSE. Penelitian tahap kedua adalah melakukan proses pembuatan PSTP dari Pati Sagu Bangka, Riau, dan Papua dengan satu kondisi dari hasil SR. Ketiga bahan baku pati sagu dan PSTP tersebut dianalisis sifat fisikokimianya seperti derajat gelatinisasi, indeks penyerapan air (Water absorption index), indeks kelarutan air (water solubility index), swelling power, komposisi proksimat, morfologi, derajat kristalinitas, sifat pasta (pasting properties), sifat termal, bulk density, derajat putih, viskositas, gel properties, dan birefringence. Hasil dari ekstrusi kondisi 1 ini diperoleh PSTP dari Sagu Bangka (PSTP 1) memiliki DG 48,92%, sedangkan DG dari PSTP Riau (PSTP 1a) dan PSTP Papua masing-masing 39,82% dan 37,80%. Karakteristik-karakteristik lainnya PSTP 1 lebih baik dibandingkan PSTP
Keyword: words: degree of gelatinization, extrusion, food ingredient, partially pregelatinized sago starch

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: