Judul: Differences in Salt Concentration on Quality in the Processing of Sweet Shrimp Products in Kampung Nelayan Sebrang
Abstrak: Udang manis merupakan produk yang terbuat dari bahan baku udang segar dengan menggunakan jenis udang Litopenaeus vannamei dengan menambahkan garam. Jumlah garam yang ditambahkan pada produk olahan udang manis hanya sekedarnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi garam terbaik untuk pengolahan udang manis yang menghasilkan mutu udang manis terbaik dari mutu kimia dan fisiknya. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi pembuatan udang manis dengan penambahan garam dengan konsentrasi yang berbeda yaitu kontrol, 10%, 20% dan 30% (b/b) dan dilakukan analisis proksimat, uji warna dan tekstur. Perlakuan penambahan garam 20% merupakan hasil yang terbaik dari analisis proksimat. Hasil uji warna dengan perlakuan 20% dan uji tekstur dengan perlakuan penambahan garam 20% merupakan hasil yang terbaik., Sweet shrimp is a product made from fresh shrimp raw materials using the Litopenaeus vannamei shrimp type by adding salt. The amount of salt added to processed sweet shrimp products is only moderate. This research aims to determine the best salt concentration for processing sweet shrimp which produces the best quality sweet shrimp in terms of chemical and physical quality. The stages carried out in this research include making sweet shrimp by adding salt with different concentrations, control, 10%, 20% and 30% (w/w) of salt and carrying out proximate analysis, color testing and texture. The treatment with the addition of 20% was the best result from the proximate analysis. The results of the color test with the addition of 20% and the texture test with the treatment of adding 20% were the best results.
Keyword: Litopenaeus vannamei, pengeringan, garam, udang

Judul: Salt Reduction in Ready-to-Serve Food with Peci Shrimp Head Extract (Penaeus merguiensis)
Abstrak: Resiko penyakit tidak menular seperti hipertensi dapat dihindari dengan pengurangan asupan garam pada makanan siap saji. Asupan garam dapat dikurangi dengan penambahan ekstrak kepala udang yang mengandung komponen umami. Penambahan ekstrak kepala udang dapat diaplikasikan dalam upaya reduksi garam pada makanan siap saji. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan proporsi terbaik penggunaan dari kombinasi ekstrak kepala udang dan garam NaCl untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji. Aplikasi ekstrak kepala udang untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji menggunakan analisis sensori metode rating intensitas rasa asin dan rasa umami menggunakan larutan standar NaCl dan monosodium glutamat untuk skor standar oleh panelis terlatih LDITP IPB. Ekstrak kepala udang diekstrak dengan metode ultrasonikasi kemudian dianalisis kadar air untuk mengetahui kadar total padatannya serta pengukuran pH pada kuah makanan siap saji. Data dari analisis sensori diolah dengan two-way ANOVA (SPSS), Independent t-test dan menghitung persentase penurunan respon rasa asin dan rasa umami masing-masing makanan siap saji. Berdasarkan hasil uji t-test, pada perlakuan penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, intensitas rasa asin sayur lodeh maupun sayur asam pada konsentrasi garam tertentu tidak memiliki perbedaan yang signifikan, demikian pula dengan penambahan esktrak 500 mg/kg makanan. Penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, baik pada sayur lodeh maupun sayur asam, memberikan intensitas rasa asin yang lebih tinggi daripada penambahan ekstrak 500 mg/kg pada penggunaan garam yang sama. Hasil uji ANOVA juga menunjukkan adanya perbedaan rasa asin yang signifikan pada sampel sayur lodeh maupun sayur asam pada setiap perlakuan komposisi garam, yaitu perlakuan garam 3908.8, 3408.8, dan 2908.8 mg/kg antara kontrol dan penambahan ekstrak 250 mg/kg makanan. Perlakuan penambahan ekstrak kepala udang pada komposisi garam 3408.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 500 mg/kg tidak berpengaruh terhadap intensitas rasa asin makanan pada komposisi garam yang normal (3908.8 mg/kg). Hal ini berbeda bila dibandingkan dengan perlakuan penambahan ekstrak pada komposisi garam 2908.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 1000 mg/kg. Dengan demikian ekstrak kepala udang dapat mereduksi garam hingga 500 mg/kg makanan. Ini juga ditunjukkan oleh nilai persentase penurunan rasa asin yang lebih rendah pada reduksi garam 500 mg/kg makanan dibandingkan reduksi garam 1000 mg/kg makanan. Formulasi pengurangan garam dan penambahan ekstrak paling baik, yaitu pengurangan garam 500 mg/kg makanan dengan penambahan ekstrak kepala udang sebesar 250 mg solid/kg makanan., The risk of non-communicable diseases such as hypertension can be avoided by reducing salt intake in ready-to-serve food, because excessive salt consumption can increase the risk. Salt intake can be reduced by adding shrimp head extract which contains umami components which can work synergistically with salt in increasing saltiness. The addition of shrimp head extract can be applied in an effort to reduce salt in ready-to-serve foods. This study aims to find the best proportion of the use of a combination of shrimp head extract and NaCl salt to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve foods. The application of shrimp head extract to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve food uses sensory analysis of the intensity rating method using NaCl and monosodium glutamate standard solutions for standard scores by LDITP IPB trained panelists.
Keyword: Intensity rating, salty, sensory analysis, ultrasonic, umami

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology