Judul: Pengaruh Metode Pengeringan Tray Dryer dan Kimoreaksi terhadap Mutu Cabai Rawit Merah Kering (Capsicum frutescens L.).
Abstrak: Cabai rawit merah (Capsicum frutescens L.) adalah komoditas yang paling fluktuatif dari sisi harga dan memiliki umur simpan yang pendek. Pemanfaatan teknologi pengeringan dipilih sebagai solusi alternatif untuk memerpanjang umur simpan cabai rawit merah. Metode pengeringan yang umum digunakan dalam sektor domestik dan industri adalah tray dryer. Teknologi pengeringan baru yang memiliki potensi cukup besar adalah pengeringan kimoreaksi. Pengeringan tersebut memiliki banyak kelebihan yaitu sederhana, murah, dan memiliki mutu yang tinggi pada produk keringnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi metode pengeringan kimoreaksi terhadap cabai rawit merah. Mutu cabai rawit merah kering dari pengeringan kimoreaksi perlu dibandingkan dengan tray dryer untuk melihat perbandingan mutu produk keringnya yang terdiri atas aspek warna (atribut a*), kemampuan rehidrasi, dan intensitas kepedasan. Penelitian ini terdiri atas 2 tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian utama. Pada tahap penelitian pendahuluan bertujuan untuk memilih perlakuan awal terbaik antara blansir dan tanpa blansir untuk pengeringan cabai rawit merah menggunakan tray dryer. Pretreatment blansir dipilih sebagai perlakuan awal terbaik yang digunakan pada penelitian utama berdasarkan aspek nilai rasio rehidrasi cabai rawit merah kering, dimana cabai rawit merah dengan blansir menyebabkan nilai rasio rehidrasinya lebih besar dibandingkan cabai rawit merah tanpa blansir (p<0.05). Selain itu, perlakuan blansir menyebabkan laju pengeringan cabai rawit merah lebih tinggi dibandingkan tanpa blansir. Pada tahap penelitian utama, pengeringan terhadap cabai rawit merah menggunakan 2 metode pengeringan, yaitu tray dryer dan pengeringan kimoreaksi. Masing-masing metode pengeringan yang dilakukan terhadap cabai rawit merah berhasil mencapai kadar air yang telah ditargetkan yaitu 11%. Cabai rawit merah kering dari pengeringan kimoreaksi memiliki keunggulan nilai a* yang lebih tinggi dibandingkan dari pengeringan tray dryer (p<0.05). Intensitas kepedasan antara cabai rawit merah dari pengeringan kimoreaksi dengan cabai rawit merah segar berbeda nyata (p<0.05), walaupun bila dibandingkan antara pengeringan kimoreaksi dengan tray dryer tidak ada perbedaan nyata (p>0.05).
Keyword: blansir, cabai rawit merah, pengeringan kimoreaksi, rehidrasi, tray dryer

Judul: Aplikasi Trehalose pada Pengeringan Cabai Merah (Capsicum Annum L.) untuk Memperbaiki Karakteristik Rehidrasi Cabai Merah Kering
Abstrak: Cabai merah (Capsicum annum L.) saat ini banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dalam keadaan segar. Disisi lain konsumsi cabai dalam keadaan segar menimbulkan permasalahan yaitu fluktuasi harga dan umur simpan pendek. Oleh sebab itu diperlukan penanganan pasca panen dengan pengeringan serta penambahan aplikasi trehalose untuk memperbaiki rehidrasi, warna, dan tekstur cabai kering. Pengeringan dilakukan menggunakan alat tray dryer. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama waktu perendaman pada larutan trehalose terhadap karakteristik cabai kering dan rehidrasinya serta mengetahui perubahan mutu cabai sebelum dan sesudah pengeringan terhadap kadar air. Penelitian ini menggunakan analisis statistika Rancangan Acak Blok Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi (10, 15, dan 20%) dan lama waktu perendaman trehalose (60, 75, dan 90 menit) serta 2 posisi rak sebagai blok. Perlakuan terbaik yaitu konsentrasi trehalose 10% selama 60 menit. Pada perlakuan tersebut cabai kering memiliki kadar air 12.93 dan 13.24%, struktur jaringan rapat serta mengkerut, dan warna merah cerah sampai coklat. Cabai kering setelah rehidrasi diperoleh kadar air 60.30%, pengikatan air 0.47 (slope), warna merah cerah sampai coklat, dan permukaan mengembang. Parameter nilai kekerasan terbaik setelah rehidrasi adalah konsentrasi 20% selama 75 menit sebesar 6.84 mm/detik karena mendekati cabai segar yang diblansir selama 10 detik (4.24 mm/detik), sedangkan setelah rehidrasi struktur jaringan terbaik (tersusun dan mengembang) diperoleh pada konsentrasi 20% dengan perendaman 90 menit. Cabai yang dikeringkan mengalami perubahan mutu dari kadar air 81.84% menjadi 10-18%, warna merah menjadi agak kehitaman, dan permukaan dari segar menjadi keriput.
Keyword: Capsicum annum L., fluktuasi harga, rehidrasi, tray dryer, trehalose

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model