Judul: Development of Kastengel Substitution of Wheat Flour with Anchovy Flour and Soybean Flour for Pregnant Women
Abstrak: Ikan teri dan kacang kedelai merupakan bahan pangan dengan kandungan protein dan kalsium yang tinggi dengan ketersediaan yang melimpah. Asupan protein dan kalsium dibutuhkan ibu hamil untuk pemenuhan gizi ibu dan perkembangan janin. Kekurangan asupan protein dan kalsium dapat meningkatkan risiko terjadinya berat badan lahir rendah dan preeklampsia. Kastengel dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai merupakan salah satu alternatif makanan selingan untuk meningkatkan asupan protein dan kalsium pada ibu hamil. Penelitian ini bertujuan melakukan pengembangan produk kastengel sumber protein dan kalsium dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai untuk ibu hamil. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental berupa rancangan acak lengkap dengan tiga taraf perlakuan. Perlakuan yang diberikan menggunakan perbandingan tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai, yaitu F1 (100:0), F2 (50:50), F3 (0:100). Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis kalsium, dengan hasil F1 sebagai formula terpilih. Kandungan gizi pada kastengel formula terpilih yaitu kadar air 5,5%, kadar abu 2,4%, protein 18,5%, lemak 40,2%, karbohidrat 33,4%, dan kalsium 106,37 mg. Satu takaran saji kastengel setara 6 keping memberikan kontribusi energi sebesar 285 kkal. Kastengel dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang kedelai formula terpilih tidak memenuhi syarat pencantuman klaim gizi., Anchovy fish and soybeans are food ingredients with high protein and calcium content, readily available in abundance. The intake of protein and calcium is essential for pregnant women to meet maternal nutritional needs and fetal development. Inadequate protein and calcium intake can increase the risk of low birth weight and preeclampsia. Kastengel with the substitution of anchovy fish flour and soybean flour is one alternative snack that can help enhance protein and calcium intake for pregnant women. This study aims to develop high-calcium kastengel products with the substitution of anchovy fish flour and soybean flour for pregnant women. The research is an experimental study in the form of a completely randomized design with three treatment levels. The treatments were given using a ratio of anchovy fish flour to soybean flour, namely F1 (100:0), F2 (50:50), F3 (0:100). The analyses conducted included organoleptic tests, proximate analysis, and calcium mineral analysis, with the result of F1 identified as the selected formula. The nutritional content of the selected formula kastengel includes a moisture content of 5.5%, ash content of 2.4%, protein content of 18.5%, fat content of 40.2%, carbohydrate content of 33.4%, and calcium content of 106.37 mg. One serving size of kastengel equivalent to 6 pieces contributes 285 kcal of energy. Kastengel with the substitution of anchovy flour and soy bean flour in the selected formula does not meet the requirements for the inclusion of nutritional claims.
Keyword: anchovy, calcium, kastengel, pregnant women, soybean

Judul: Pengembangan Tabur Gizi Berbahan Ceker Ayam dan Kacang Hijau untuk Ibu Hamil
Abstrak: Penelitian di Indonesia dan Malaysia menunjukkan bahwa kecukupan protein, kalsium, zink, dan zat besi harian ibu hamil tergolong lebih rendah dari rekomendasi angka kecukupan gizi (AKG) (Agustina et al. 2023). Makanan tambahan dinilai menjadi salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mendukung kecukupan gizi ibu hamil. Ceker ayam sebagai produk pascapanen dinilai berpotensi menjadi pilihan makanan karena mengandung asam amino dan kalsium yang baik bagi pertumbuhan dan perkembangan janin. Selain itu, kacang hijau sebagai makanan yang banyak dijumpai oleh masyarakat memiliki protein dan mineral yang baik untuk mendukung masa kehamilan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan formulasi tabur gizi, mengevaluasi kualitas sensori serta menganalisis kandungan gizi makro, mineral, profil asam amino, aktivitas air, serta daya cerna protein. Penelitian ini menggunakan desain rancangan acak lengkap dengan perbandingan tabur ceker ayam dan tepung kacang hijau yakni F1 (90:30), F2 (80:40), F3 (70:50), dan F4 (60:60). Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan evaluasi sensori, sebagian panelis menerima keempat formulasi dengan baik. Formula yang paling disukai berdasarkan hasil uji peringkat yakni F2. Analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, zink, zat besi, dan magnesium di dalam 30 g F2 berkontribusi masing-masing sebesar 5, 15, 8, 2, 31, 8, 10, dan 19% kecukupan gizi ibu hamil (19-29 tahun) trimester kedua. Produk tabur gizi ini baik dikonsumsi atau diaplikasikan bersama dengan makanan padat energi dan vitamin. Analisis aktivitas air menunjukkan bahwa aktivitas air tabur gizi F2 yakni 0,49 sehingga dinilai memiliki potensi rendah terhadap pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menurunkan kualitas produk. Analisis profil asam amino dari F2 menunjukkan bahwa formula terpilih ini memiliki semua jenis asam amino esensial dengan asam amino pembatas yakni metionin-sistein dan triptofan. Asam amino yang banyak terkandung dalam tabur gizi ini antara lain asam glutamat, glisin, prolin, dan arginin. Hasil analisis daya cerna protein in vitro menunjukkan bahwa daya cerna protein tabur gizi F2 yakni 50,51%. Berbagai faktor seperti proses pengolahan, pemanasan, dan interaksi dengan zat antigizi dianggap dapat menurunkan kecernaan protein. Kandungan protein, kalsium, dan magnesium F2 memenuhi persyaratan klaim “tinggi” zat gizi, sedangkan mineral zat besi dan zink memenuhi persyaratan klaim “sumber” zat gizi. Formula F2 memiliki asam amino esensial yang lengkap serta aktivitas air yang cukup rendah. Pemberian dua takaran saji sehari dengan harga Rp4.405,00 pertakaran saji bagi ibu hamil dapat memenuhi 8-31% kebutuhan gizi (protein, kalsium, zat besi, dan zink) yang defisien pada ibu hamil.
Keyword: chicken feet, mung bean, nutrient intake, nutritious sprinkle, pregnancy nutrition

Judul: Karakteristik Barisan Eksak Pendek HomR(N, ) dan HomR( ,N)
Abstrak: Module merupakan generaIisasi dari ruang ve}ctor, dimana pada ruang vektor skalar-skalamya berasal dati suatu lapangan (field) sedangkan pada module skaJar-skalamya merupalam unsur-unsur dan suatu ring R dengan unsur satuan. Dari suatu grup komutatif yang unsur-unsumya dipadukan dengan unsur-unsur dart suatu ring R, maka akan mengbastlk.an yang namanya R-module. Himpunan seroua fungsi homomorfisma yang memetakan dati R-module M ke R-module N dinotasikan sebagai HomiM,N), dimana HomiM,N) juga merupakan suatu R-module.
Keyword: