Judul: Indentifikasi awal kunyit sebagai indikator mutu telor ayam ras mentah secara visual dalam tiga kemasan eceran
Abstrak: Di Indonesia, telur ayam adalah salah satu protein hewani dengan tingkat konsumsi yang cukup tinggi. Beberapa kelebihan yang dimiliki oleh telur sebagai pangan hewani yaitu kandungan gizi yang cukup lengkap, relatif murah dan mudah didapatkan. Telur juga mengandung hampir seluruh vitamin yang dibutuhkan tubuh kecuali vitamin C. Tetapi kelebihan ini menyebabkan telur mudah mengalami kerusakan baik secara mekanis maupun mikrobiologis. Di Indonesia, standar telur yang digunakan untuk konsumsi belum.diterapkan secara efektif. Konsumen maupun produsen seringkali melihat kualitas dari segi ukuran dan penampakan fisik. Tingkat kebersihan dan kualitas internal belum terlalu dipermasalahkan. Selain itu, konsumen jarang mengetahui ukuran kualitas telur yang dibeli. Secara umum dapat dikatakan bahwa telur memiliki kualitas yang terbaik beberapa saat setelah dikeluarkan dari tubuh hewan penghasil, dan terjadi perubahan mutu seiring dengan bertambahnya umur atau waktu simpan telur. Ada dua cara yang biasa digunakan untuk menilai kualitas telur, yaitu dengan cara peneropongan dan penentuan nilai Haugh Unit. Kedua metode tersebut digunakan untuk menilai kualitas internal telur. Perbedaannya, peneropongan dilakukan secara non destruktif, sedangkan Haugh Unit dilakukan dengan memecah telur. Dalarn penerapannya di Indonesia secara komersil, kedua cara ini dapat dikatakan kurang efektif dan efisien. Sehingga penentuan kualitas telur secara visual non destruktif perlu diteliti. Selama penurunan mutu, telur mengeh.iarkan beberapa zat seperti uap air, amoniak, karbon dioksida, gas nitrogen dan asam sulfida. · Zat-zat tersebut ada yang bersifat basa dan ada yang bersifat asam. Kunyit adalah salah satu tanaman obat-obatan yang umum digunakan sebagai rempah-rempah untuk keperluan pangan maupun non pangan. Kunyit dapat juga digunakan sebagai indikator asam basa. Ki saran pH kunyit 0,01 % dalam alkohol 90 % adalah 7,3-8,7. Diharapkan zat-zat yang dikeluarkan oleh telur selama penurunan kualitas dapat dikombinasikan dengan kunyit, sehingga dapat diperoleh suatu indikator mutu telur secara visual. Penelitian ini secara umum terdiri dari tiga bagian. Bagian pertama adalah penentuan jumlah gas amoniak dan karbon dioksida yang dihasilkan oleh telur selama penyimpanan. Bagian kedua adalah pembuatan trayek pH kunyit dan terakhir adalah uji pemanfaatan kunyit sebagai indikator mutu telur yang dikemas dalam plastik PE, tray plastik dan tray pulp. Pengamatan selama penelitian dilakukan pada hari ke-2, 3, 4, 7, 10 dan 15 untuk bagian pertama dan pada bagian kedlla pada hari ke-7, 19 dan 30. Pada bagian satu,..dst
Keyword: telur, karakteristik, mutu, kunyit, pengemasan

Judul: Pengaruh penambahan kunyit terhadap mutu abon ikan jangilus (istiophorus sp.) selama penyimpanan
Abstrak: Hak Salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yaitu pengolahan abon ikan. Proses pengolahan abon ikan merupakan proses kombinasi pengeringan dan penggorengan serta penggilingan/ pencabikan dengan penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk abon ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengawetan abon ikan yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan dengan penambahan kunyit pada proses pembuatan abon ikan. Kunyit berfungsi sebagai antibakteri, antiseptik dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal kunyit yang disukai konsumen sekaligus sebagai pengawet abon ikan dan pengaruh kunyit terhadap mutu abon ikan selama penyimpanan 30 hari. penelitian ini terdiri penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan konsentrsi kunyit yang digunakan pada abon ikan yaitu 0, 0,5 1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 persen. Dari hasil penelitian pendahuluan abon ikan dengan konsentrasi kunyit 0, 0,5 dan 1 persen disukai oleh konsumen. Abon ikan dengan konsentrasi kunyit tersebut digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acal lengkap pola faktorial 3 x 5 x 2. Analisis data yang digunakan adalah Analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan berganda (Multiple Comparison), ANOVA dan Uji Duncan. Pengamatan dan Analisis yang dilakukan setiap 5 hari sekali selama 30 hari meliputi Analisa Kadar Air, Aktivita air (Aw), TPC, Kapang, Asam Lemak Bebas, TBA. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (protein, abu, lemak, dan karbohidrat) dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Untuk organoleptik diamati pada hari ke-0, ke-15 dan ke-30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi kunyit berpengaruh nyata terhadap mutu abon ikan. Sedangkan dari hasil uji organoleptik tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, bau dan tekstur selama penyimpanan. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: