Judul: Formulasi Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) sebagai Seosoning Komersial
Abstrak: Bawang putih (Alliurn sativum L.) merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai bumbu penyedap makanan karena baunya yang khas. Dewasa ini penggunaan bawang putih tidak hanya terbatas dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk olahan, diantaranya dalam bentuk bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bumbu bawang putih yang diharapkan sebanding dengan bumbu bawang putih komersial yang telah terdapat di pasaran. Pada peneiitian pendahuluan dilakukan analisa awal sampel target dan pencarian metode pengeringan yang menghasilkan bubuk bawang putih yang mempunyai aroma yang mirip dengan sampel target. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan (a) formulasi bumbu bawang putih dengan menggunakan bubuk bawang putih hasil pengeringan yang didapat dari penelitian pendahuluan, (b) pemilihan formulasi bumbu bawang putih, dan (c) aplikasi bumbu bawang putih (uji hedonik). Analisa yang dilakukan pada sampel target dan bumbu bawang hasil formulasi meliputi kadar air, kelarutan, total mikroba dan identifikasi jenis komponen volatil. Sampel target mempunyai penampakan yang homogen, warna hem, serta memberikan aroma roasted dan pungent yang kuat setelah diseduh dengan air panas (suhu 80-100 C) kandungan garam sampel target sehtar 12%, kadar air 3.59%, kelarutan 87.1 1%, dan total mikroba sebesar 3.4 x 10' kolonilgram. Formulasi dilakukan dengan menggunakan bubuk bawang putih hasil pengeringan semprot dan oven sebagai base formula dengan perbandingan 1 : 1 yang mempunyai aroma yang paling mirip dengan sampel target. Ingredien lain yang digunakan antara lain garam dan sukrosa. Hasil aplikasi bumbu bawang putih dalarn air kaldu dengan uji hedonik, menunjukkan bahwa bumbu bawang putih hasil formula terpilih agak lebih disukai dibandingkan sampel target baik dari segi aroma maupun rasa. Hasil identifikasi senyawa volatil menunjukkan bahwa terdapat kemiripan pola kromatogram antara hasil formulasi dan sampel target dengan diallil disulfida dan diallil trisulfida sebagai komponen mayor. Analisa akhir bumbu bawang putih didapat bahwa formula X mempunyai kadar air dan kelarutan yang sama dengan sampel target kecuali total mikroba yang lebih besar dari sampel target. Sedangkan pada formula K, kadar air dan total mikroba lebih besar serta kelarutan yang lebih kecil dibandngkan dengan sampel target. Formula X lebih mirip dengan sampel target dibandingkan dengan formula K.
Keyword: 

Judul: Pengaruh pH dan Penambahan Kombinasi Jenis Bahan Pengisi dalam Pembuatan Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) dengan Pengering Drum
Abstrak: selama ini bawang putih dikenal sebagai komoditi yang berfungsi sebagai penambah cita rasa pada produk-produk pangan tradisional maupun modern, karena aromanya yang kuat. Namun masalah yang dihadapi bawang putih adalah resiko terhadap kerusakan cukup besar, mengingat kadar airnya yang tinggi. Salah satu cara pencegahannya adalah dengan membuatnya menjadi produk pengeringan berupa bubuk, selain lebih awet dan praktis juga mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. Pengeringan dengan drum dryer memiliki keunggulan, selain kecepatan pengeringan yang tinggi, juga menimbulkan aroma khas (meaty-like flavor) pada bubuk bawang yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan bubuk bawang putih dengan pengering drum serta mempelajari pengaruh pH dan penambahan kombinasi jenis bahan pengisi dengan berbagai konsentrasi untuk mendapatkan mutu bubuk bawang putih yang optimal berdasarkan parameterparameter pengamatan. Dari penelitian pendahuluan, dipilih proses persiapan sampel dengan metode penyaringan, karena menyebabkan daya kelarutan produk akhir lebih besar. Sedangkan kombinasi bahan pengisi yang terpilih adalah gum arab dengan CMC, karena warna produk bubuk yang dihasilkan paling baik.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: