Judul: Mempelajari stabilitas emulsi santan kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap proses sterilisasi
Abstrak: Telah dipelajari pengaruh perbandingan ekstraksi (be- rat daging buah kelapa: berat air = 1:1, 1:2, 1:3) terhadap beberapa sifat fisik dan kimia santan segar dan ampas kela- pa. Pada taraf uji lima persen; didapatkan kadar air, le- mak, keasaman, total padatan dan viskositas santan segar serta kadar lemak ampas kelapa dipengaruhi oleh perbanding- an ekstraksi; pH dan kadar protein santan segar serta kadar air dan kadar protein ampas tidak dipengaruhi oleh perban- dingan ekstraksi. Pada proses sterilisasi santan didapatkan bahwa bahan pengemulsi tween 60 dapat mencegah koagulasi santan pada konsentrasi 0.15% w/v dengan pH=7.0 dan perbandingan eks- traksi 1:2. Beberapa parameter telah dipelajari terhadap santan steril yang tidak terkoagulasi pada proses sterilisasi de- ngan perlakuan berat daging buah kelapa: berat air (1:1, 1:2, 1:3), konsentrasi tween 60 (0.15, 0.20, 0.25, 0.30, 0.35% w/v) dan pH (7.0, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4). Pada taraf uji satu persen; didapatkan stabilitas relatif sangat di- pengaruhi oleh perbandingan ekstraksi, konsentrasi tween 60, pH dan interaksi antara perbandingan ekstraksi dan ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengolahan Santan Kelapa (Coconus nucifera L.) dan Evaluasi Stabilitas Emulsinya
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari cara pengolahan santan dan mengevaluasi stabilitas emulsinya. Dari penelitian ini diharapkan akan diperoleh suatu cara pengolahan yang paling optimal untuk mendapatkan santan dengan stabilitas emulsi yang tinggi. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah jenis santan yang terdiri dari dua macam yaitu santan penuh dan krim, konsentrasi Tween 40 yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0.1, 0.2, dan 0.3 persen, dan konsentrasi Keltrol yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0.1, 0.15, dan 0.2 persen. Perlakuan 0.2 persen Tween 40 dan 0.15 persen Keltrol pada jenis santan krim menghasilkan santan dengan stabilitas emulsi paling tinggi, sekurang-kurangnya selama dua bulan penyimpanan pada suhu kamar. Perlakuan penggoncangan pada suhu kamar, pendiaman pada suhu 50°C, dan penggoncangan pada suhu 50°C, selama 24 jam, menyebabkan proses "creaming" santan berjalan lebih cepat. Perlakuan pendiaman pada suhu 10°C memperlihatkan stabilitas emulsi santan yang lebih baik. Pengenceran menyebabkan stabilitas emulsi santan penuh dan krim menurun secara cepat. Semakin tinggi taraf pengenceran, semakin cepat proses "creaming" santan terjadi. Pada berbagai taraf pengenceran mulai dari 0.5 sampai 5 bagian air (volume/volume), santan krim menunjukkan stabilitas emulsi yang lebih baik dibanding santan penuh.
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: