Judul: Kadar Nitrit dan Kapasitas Rehidrasi Sarang Burung Walet yang Dipanaskan pada Suhu Sterilisasi Komersial
Abstrak: Indonesia merupakan produsen sekaligus eksportir sarang burung walet (SBW) terbesar di dunia. Salah satu negara pengimpor mensyaratkan SBW telah melalui proses pemanasan 100 °C, dengan nilai F0 minimal 2,8 yang merupakan sterilisasi komersial dengan metode retort. Produsen SBW dan Pemerintah Indonesia belum mempunyai data tentang pengaruh sterilisasi komersial terhadap keamanan dan kualitas SBW. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar nitrit dan kapasitas rehidrasi SBW yang dipanaskan pada suhu sterilisasi komersial. Sampel SBW kotor berasal dari dua rumah burung walet (RBW) dari Kabupaten Sanggau, Provinsi Kalimantan Barat dan dua RBW dari Kota Pekanbaru, Provinsi Riau. Dua belas sampel SBW dipanaskan pada suhu sterilisasi komersial dan 12 sampel SBW tidak dipanaskan, sehingga total sampel 24 SBW. Pengukuran kadar nitrit menggunakan spektrofotometer dan kapasitas rehidrasi diukur setelah SBW direndam dalam akuabides selama 3 jam. Setiap pengujian dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan paired t-test. Rata-rata kadar nitrit SBW tanpa pemanasan 11,203±2,692 ppm, sedangkan kadar nitrit SBW pemanasan sterilisasi komersial 15,695±5,630 ppm. Rata-rata kapasitas rehidrasi SBW tanpa pemanasan menjadi mekar 11,303±1,278 kali dari ukuran SBW keringnya, sedangkan SBW pemanasan sterilisasi komersial menjadi mekar 8,412±1,257 kali dari ukuran SBW keringnya. Pemanasan sterilisasi komersial tidak memengaruhi kadar nitrit dari SBW, namun memengaruhi kapasitas rehidrasi SBW. Penelitian ini merupakan kajian awal yang melaporkan pengaruh pemanasan pada suhu sterilisasi komersial dengan metode retort terhadap kadar nitrit dan kapasitas rehidrasi SBW. Perlakuan pemanasan SBW pada suhu sterilisasi komersial sebagai bahan baku dapat disarankan untuk dievaluasi sehingga tidak dijadikan persyaratan dalam perdagangan.
Keyword: kapasitas rehidrasi, nitrit, sarang burung walet, sterilisasi komersial

Judul: Dekontaminasi Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada Sarang Burung Walet dengan Perlakuan Pemanasan
Abstrak: Sarang burung walet adalah produk asal hewan yang mempunyai nilai eksport yang tinggi, berkhasiat untuk pengobatan dan merupakan komoditas unggulan yang di ekspor ke Cina. Hasil uji proksimat membuktikan bahwa sarang burung walet mengandung zat-zat makanan berkualitas tinggi. Sarang burung walet mengandung protein tinggi, lemak rendah, mineral, dan asam lemak omega-6 yang tinggi. Sarang burung walet merupakan produk pangan asal hewan yang mempunyai resiko terhadap cemaran mikroba yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Karantina hewan dalam menjamin kesehatan produk hewan sarang burung walet tertuang dalam pedoman persyaratan dan tindakan karantina hewan terhadap pengeluaran sarang burung walet dari wilayah Negara Republik Indonesia ke Republik Rakyat Cina. Salah satu persyaratannya adalah pemanasan sarang burung walet dengan alat pemanas pada suhu 70 °C selama 3.5 detik untuk membunuh virus Avian influenza (H5N1). Pengaruh metode pemanasan tersebut terhadap kualitas mikrobiologis sarang burung walet belum diteliti, sehingga diperlukan pengujian mengenai pengaruh pemanasan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh perlakuan pemanasan terhadap dekontaminasi bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada sarang burung walet. Manfaat yang diharapkan yaitu dapat mengetahui pengaruh pemanasan terhadap kualitas mikrobiologis pada sarang burung walet dan digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam menentukan kebijakan terhadap kegiatan lalu lintas sarang burung walet. Penelitian ini menggunakan metode pemanasan pada suhu 70 °C selama 3.5 detik. Jumlah sampel yang digunakan 40 sarang burung walet yang sudah bersih. Sampel dibagi menjadi dua kelompok pengujian. Pengujian dilakukan dengan cara sarang burung walet dikontaminasi dengan bakteri uji E. coli dan S. aureus. Masing-masing kelompok dibagi menjadi dua perlakuan, perlakuan pertama langsung dilakukan pemeriksaan mikrobiologik dan perlakuan kedua dipanaskan pada suhu 70 °C selama 3.5 detik, dilanjutkan dengan pemeriksaan mikrobiologik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh bakteri E. coli dan S. aureus mati setelah perlakuan pemanasan dan terjadi penurunan jumlah total bakteri (Total Plate Count/TPC) rata-rata sebesar 3.90 log cfu/g. Pemanasan pada suhu 70 °C selama 3.5 detik terhadap sarang burung walet efektif untuk dekontaminasi E. coli dan S. aureus.
Keyword: Escherichia coli, pemanasan, sarang burung walet, Staphylococcus aureus

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: