Judul: Pengaruh teknik pemasakan beras analog terhadap tingkat kesukaan konsumen dan nilai indeks glikemik
Abstrak: Beras analog merupakan inovasi baru pangan sumber karbohidrat yang terbuat dari tepung jagung, sagu dan sorgum kemudian diproses sehingga membentuk bulir beras. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh teknik pemasakan beras analog dengan menggunakan rice cooker terhadap tingkat kesukaan dan nilai indeks glikemik. Pada penelitian ini dilakukan beberapa teknik pemasakan beras analog dengan menggunakan variasi suhu (suhu kamar dan mendidih) dan penghangatan kembali sebelum dikonsumsi (15’, 60’, 120’). Berdasarkan uji organoleptik didapatkan nasi analog yang paling disukai dan tidak disukai, yang kemudian akan dilanjutkan dengan analisis zat gizi proksimat, serat pangan dan indeks glikemik. Nasi analog yang paling disukai adalah nasi dengan teknik pemasakan menggunakan air mendidih dan dikonsumsi 15’ setelah matang, sedangkan yang tidak disukai adalah nasi yang dimasak menggunakan air dingin dan dikonsumsi 60’ setelah matang. Hasil nilai indeks glikemik nasi analog yang disukai dan tidak disukai berturut-turut sebesar 55.16 dan 51.76. Nilai IG tersebut termasuk dalam kategori rendah sampai batas atas rendah. Uji independen sampel t-test menunjukkan tidak terdapat perbedaaan yang signifikan antara teknik pemasakan terhadap nilai indeks glikemik.
Keyword: Institut Pertanian Bogor, Bogor Agricultural University, cooking technique, glycemic index, human ecology, analogue rice

Judul: Pengaruh pengolahan beras (Oryza sativa L.) varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap Nilai Indeks Glikemik
Abstrak: Seiring dengan berkembangnya ”paradigma hidup sehat”, saat ini berkembang upaya-upaya pencegahan penyakit yang mengarah pada aspek perilaku seperti pengaturan gaya hidup, diet, dan aktivitas fisik. Salah satu pendekatan yang saat ini berkembang terkait dengan pengaturan pola makan terutama untuk mencegah obesitas dan penyakit diabetes mellitus adalah konsep Indeks Glikemik (IG). Setelah diketahui bahwa nilai indeks glikemik suatu bahan pangan dapat bermanfaat dalam pencegahan penyakit degeneratif, maka informasi mengenai nilai indeks glikemik pangan pun menjadi penting, terutama untuk pangan-pangan sumber karbohidrat seperti beras, dan beberapa produk olahannya seperti ketupat dan lontong. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap nilai indeks glikemik. Tujuan Khusus dari penelitian ini antara lain: (1) mempelajari komposisi zat gizi yang terkandung di dalam nasi, ketupat, dan lontong, (2) mempelajari nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong yang berasal dari beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, dan (3) menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong, terhadap nilai indeks glikemik. Penelitian dilaksanakan mulai bulan April sampai bulan Juli 2010, bertempat di Kampus IPB Darmaga Bogor. Beras berkadar amilosa sedang dengan varietas Ciherang diperoleh dari Balai Pemuliaan Padi, Ciapus Bogor. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi bahan pembuatan nasi, ketupat, dan lontong, yaitu beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, daun pisang, dan daun kelapa. Bahan analisis zat gizi, dan bahan yang digunakan dalam pengukuran respon gula darah. Peralatan yg digunakan dalam penelitian meliputi peralatan memasak nasi (ricecooker), ketupat, dan lontong, peralatan analisis, dan peralatan dalam pengukuran respon gula darah. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu (1) tahap pemilihan sampel dan persiapan, (2) pengolahan beras menjadi nasi, ketupat, dan lontong. Pembuatan nasi dilakukan dengan menggunakan alat ricecooker selama 30 menit. Proses pembuatan ketupat dilakukan dengan cara memasukkan beras ke dalam anyaman ketupat sebanyak 2/3 bagian, lalu direbus selama 4 jam. Lontong dalam penelitian ini diperoleh dengan cara memasukkan sekitar 150 gram nasi aron ke dalam 2 lapis daun pisang (± 25 x 25 cm) lalu dibungkus, diikat dengan tali, dan direbus selama 2 jam. Tahap selanjutnya (3) analisis zat gizi pada nasi, ketupat, dan lontong, yang meliputi analisis proksimat (kadar air (Metode Oven Biasa), lemak (Metode Ekstraksi Soxhlet), protein (Metode Kjeldahl), abu, dan karbohidrat by difference), analisis total serat makanan (Metode Enzimatik), dan pengukuran tingkat gelatinisasi. (4) Pengukuran nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong.
Keyword: Glycemic index, Cooking methods, Rice, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: