Judul: Development of low fat coconut milk  (cocos nucifera l) added by non-fat cocoa powder (theobroma cacao l)
Abstrak: Santan merupakan salah satu contoh hasil olahan dari daging buah kelapa. Selama ini santan banyak dimanfaatkan oleh ibu rumah tangga untuk mengolah berbagai masakan yang mengandung daging, ikan, ayam, dan pembuatan berbagai aneka kue. Selain dimanfaatkan untuk mengolah masakan khas Indonesia, santan juga dapat diolah menjadi minuman. Minuman santan telah dikenal sejak dulu sebagai minuman tradisional seperti bajigur, cendol, es doger, dan minuman lain yang berbahan baku dari santan kelapa. Santan digunakan karena santan memiliki aroma yang sangat khas dan tidak dimiliki oleh bahan lain. Santan segar termasuk bahan pangan yang mudah rusak karena mudah sekali timbul ketengikan dan biasanya hanya dapat bertahan kurang dari 24 jam pada suhu ruang. Penelitian yang dilakukan adalah pembuatan formulasi minuman santan dengan penambahan bubuk kakao bebas lemak. Tujuan penambahan kakao adalah untuk meningkatkan kadar antioksidan dalam produk minuman yang dihasilkan. Kakao bebas lemak merupakan hasil samping proses ekstraksi kakao tinggi lemak. Lemak kakao banyak digunakan sebagai bahan baku farmasi dan kosmetika, sedangkan kakao bebas lemak belum banyak pemanfaatannya. Produk ini tidak begitu memiliki aroma khas coklat, agak pahit dengan kadar lemak hanya 2.59%. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri atas tiga tahapan penelitian. Tahap pertama adalah penentuan formulasi santan yang mendekati sampel produk komersil dengan parameter kadar lemak dan kadar abu. Tahap kedua adalah pembuatan minuman santan dengan penambahan bubuk kakao bebas lemak dan penentuan formulasi yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik. Tahap ketiga adalah analisis mutu produk terpilih (analisis sifat kimia, analisis proksimat, dan analisis kadar mineral) yang dilanjutkan dengan analisis asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan uji total mikroba. Berdasarkan penelitian, penambahan air untuk membuat santan dengan kadar lemak yang rendah adalah penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram kelapa parut. Penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram kalapa parut menghasilkan kadar lemak sebesar 1.18 %, kadar air sebesar 91.88%, kadar protein sebesar 1.39%, dan kadar abu sebesar 1.8%. Hasil analisa proksimat untuk santan dengan penambahan 400 ml air ke dalam 100 gram klelapa parut tersebut hampir mendekati hasil analisa proksimat produk komersial. Berdasarkan hasil penelitian, produk minuman santan dengan penambahan cocoa yang disukai oleh konsumen adalah produk minuman dengan formulasi penambahan 0.5% bubuk kakao bebas lemak.
Keyword: 

Judul: Perubahan mutu santan kelapa(Cocos nicifera L.) dalam kemasan retort pouch selama penyimpanan
Abstrak: Indonesia merupakan produsen kelapa terbesar kedua didunia setelah Philipina. Produksi kelapa Indonesia terserap untuk pengolahan kopra 57,3%, santan 34,7% dan minyak kelapa 8%. Situasi perkelapaan Indonesia dewasa ini tengah menghadapi permasalahan karena produk utamanya, minyak kelapa mendapat saingan keras dari minyak nabati lainnya. Upaya peningkatan nilai tambah hasil kelapa perlu dilakukan untuk mengantisipasi permasalahan tersebut, salah satunya adalah pembuatan santan kelapa awet dengan kemasan retort pouch. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan santan cair awet melalui proses sterilisasi dalam kemasan retort pouch dan melihat perubahan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini terbagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran penetrasi panas. Sedangkan penelitian utama adalah analisis terhadap parameter mutu santan, yaitu total asam tertitrasi, asam lernak bebas, bilangan TBA, pH, derajat putih, total mikroba dan uji hedonik setelah penyimpanan 0, 6 dan 12 minggu serta pendugaan umur simpan. Perhitungan yang dilakukan dengan metode formula memberikan hasil, waktu sterilisasi optimum produk santan dalam retort pouch pada suhu 250 °F (121,1 °C) adalah 28 menit. Pengamatan terhadap total asam tertitrasi selama penyimpanan menunjukkan kecenderungan meningkat. Kandungan asam lemak bebas produk cenderung meningkat selama penyimpanan sejalan dengan meningkatnya nilai total asam tertitrasi produk. Analisis bilangan TBA memberikan hasil yang sangat rendah, hal ini berarti produk belum mengalami ketengikan. sampai masa simpan 12 minggu. ...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: