Judul: Analisis sifat fisik, kimia dan fungsional gelatin yang diekstrak dari kulit dan tulang ikan pari
Abstrak: Gelatin merupakan salah satu jenis protein konversi yang bersifat larut air yang diperoleh dari hasil hidrolisis kolagen yang bersifat tidak larut air. Gelatin banyak digunakan pada produk pangan maupun non pangan. Permasalahan yang terjadi adalah masih banyaknya pemakaian gelatin yang terbuat dari babi yang telah jelas keharamannya bagi umat Islam. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gelatin halal dari kulit dan tulang ikan pari, serta melakukan analisis terhadap sifat fisik, kimia dan fungsionalnya. Pada penelitian pendahuluan dilakukan perlakuan perendaman terhadap kulit ikan pari melalui proses asam dan proses basa. Di dalam proses asam digunakan larutan perendam asam asetat, asam fosfat, dan asam sitrat. Di dalam proses basa digunakan larutan perendam natrium hidroksida, natrium karbonat, dan kalsium hidroksida. Parameter untuk menentukan perlakuan terbaik adalah rendemen, kekuatan gel dan viskositas larutan. Dari hasil penelitian pendahuluan didapatkan perlakuan larutan perendam terbaik untuk asam adalah asam asetat, sedangkan untuk basa adalah larutan natrium hidroksida. Penelitian pendahuluan terhadap tulang untuk mencari jenis pelarut terbaik tidak dilakukan. Larutan perendam untuk proses demineralisasi dipilih larutan asam yang umum digunakan yaitu larutan HCI. Penelitian utama dilakukan untuk memperoleh kombinasi proses pengolahan asam terbaik, yaitu antara konsentrasi larutan asam asetat dan lama perendaman, sedangkan pada proses basa diperoleh konsentrasi larutan perendam terbaik. Parameter yang digunakan untuk menentukan perlakuan terbaik adalah rendemen, kekuatan gel dan viskositas larutan. Perlakuan terbaik untuk kulit adalah kombinasi antara konsentrasi asam asetat 1% dengan lama perendaman 12 jam pada proses asam. Pada proses basa diperoleh konsentrasi larutan NaOH yang terbaik adalah 0.5%. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Larutan Perendam Serta Metode Pengeringan
Abstrak: Gelatin merupakan suatu bahan yang sangat aplikatif di berbagai bidang industri. Dalam industri pangan, gelatin sangat penting karena dapat berfungsi antara lain sebagai pengemulsi, penstabil, pengikat air, pengental, pelapis atau glazer, pembentuk gel, perekat, fining agent, crystal modifier, dan pembentuk busa. Gelatin yang terdapat di pasaran saat ini umumnya terbuat dari sapi dan babi. Hal lni merupakan masaJah bagi kalangan konsumen tertentu, misalnya kalangan muslim. Gelatin ikan merupakan salah satu aJternatif lain karena memiliki beberapa keuntungan antara lain dapat memanfaatkan hasil samping pengolahan ikan, jelas kehalalannya serta memiIiki beberapa sifat yang berbeda dari gelatin mamaJia sehingga dapat diaplikasi secara lebih luas. Di lain pihak, gelatin ikan kurang disukai konsumen dan belum tercantum daJam GRAS (Generally Recognize as Safe) karena adanya bau amis atau fishy odor yang merupakan hasil penguraian urea. Untuk itu diperlukan adanya teknologi pembuatan gelatin yang dapat menghilangkan atau setidaknya meminimaJisasi bau amis produk tanpa merusak sifat fisik, kimia dan fungsional produk akhir. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari kulit dan tulang ikan yang merupakan hasil samping pengolahan ikan cucut. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada peneJitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan dengan pelarut asam asetat, asam fosfat dan asam sitrat pada konsentrasi 4% serta pelarut NaOH, Ca(OH)z dan NazCO) pada konsentrasi 0.3%. Tujuan tahap ini adaJah untuk mendapatkan perendaman terbaik yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Selain itu juga dilakukan pembuatan gelatin dari tulang ikan cucut menggunakan tiga jenis konsentrasi HCl yaitu 4, 5 dan 7%. Berdasarkan data yang diperoleh pada tahap ini, larutan perendam terbaik untuk gelatin dengan proses asam adalah asam asetat sedangkan untuk proses basa adalah NaOH. Penelitian utama dibagi lagi menjadi dua tahap yaitu penentuan konsentrasi perendam serta analisis sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin. Berdasarkan data yang diperoleh, konsentrasi terbaik untuk asam asetat adalah 1% dengan lama perendaman 12 jam sedangkan untuk NaOH adalah 0.3% dengan lama perendaman 48 jam. Analisis yang dilakukan menunjukkan bahwa sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin yang dihasilkan tidak terlalu berbeda jauh antara satu perlakuan dengan perlakuan lainnya. Perbandingan dengan gelatin komersial (SKW Biosystem) menunjukkan beberapa sifat fisik, kimia dan fungsional (yaitu kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, pH dan densitas kamba) gelatin hasil penelitian tidak terlalu berbeda jauh dengan gelatin komersial sehingga gelatin hasil peneJitian ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti.
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: