Judul: Pembuatan Pelapis Bionanokomposit Dari Tapioka, Nanopartikel Zno, Asam Stearat Serta Aplikasinya Pada Mangga Terolah Minimal
Abstrak: Pelapis edibel merupakan salah satu bahan pelapis untuk menekan penurunan mutu pangan. Pati merupakan polimer alami yang potensial untuk pembuatan pelapis edibel karena renewable, ramah lingkungan, melimpah dan murah. Pemanfaatan lemak atau lipida seperti asam stearat pada pelapis edibel dapat memperbaiki sifat barrier terhadap uap air. Akhir-akhir ini, penelitian di bidang pelapis edibel telah berkembang dengan menggunakan bionanokomposit. Nanopartikel ZnO (NP-ZnO) sebagai filler banyak digunakan di bidang pangan karena aman, sumber suplemen Zn dan fortifikasi serta memiliki kemampuan antimikroba. Mangga terolah minimal memiliki potensi tinggi untuk dipasarkan karena banyaknya permintaan konsumen terhadap makanan segar dan siap santap. Namun pengolahan minimal tersebut menyebabkan penurunan mutu buah semakin cepat karena peningkatan respirasi, kehilangan air dan aktivitas mikroba. Oleh karena itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik pelapis bionanokomposit dari tapioka, NP-ZnO dan asam stearat, serta mengkaji pengaruh aplikasi pelapis bionanokomposit terpilih terhadap mutu mangga terolah minimal selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pembuatan film bionanokomposit dan aplikasi pelapisan bionanokomposit formulasi terpilih pada mangga terolah minimal dimana masing-masing menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (NP-ZnO: 0, 1, 2% dan asam stearat: 0, 30% (b/b tapioka) dan rancangan acak kelompok lengkap. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam (α= 5%) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Penambahan NP-ZnO dan asam stearat dapat memperbaiki beberapa karakteristik film bionanokomposit. Keberadaan NP-ZnO tidak terlihat dengan jelas dan struktur permukaan film dengan penambahan asam stearat terlihat lebih halus. Struktur kristalinitas dengan XRD menunjukkan peningkatan pada film yang terbuat dari tapioka (28%) serta tapioka + asam stearat + NP-ZnO 2% (24.35%). Tiga formulasi yang terpilih digunakan untuk aplikasi pelapisan pada mangga terolah minimal. Pelapisan bionanokomposit mampu menekan perubahan susut bobot, browning index, kekerasan, total asam, total padatan terlarut, laju produksi CO2 dan total mikroba dibandingkan kontrol. Penghambatan penurunan mutu terbaik dimiliki oleh mangga terolah minimal dengan pelapisan tapioka + asam stearat + NP-ZnO 2%. Selain itu pada hari ke-6 mangga dengan perlakuan tapioka + NP-ZnO 2% dan tapioka + asam stearat + NP-ZnO 2% (4.84 ± 0.02 dan 4.80 ± 0.07 log cfu/g) memiliki cemaran mikroba yang masih di bawah ambang batas aman cemaran mikroba. Sedangkan pada sampel kontrol dan pelapisan tapioka (5.38 ± 0.04 dan 5.41 ± 0.04 log cfu/g) hampir mencapai ambang batas cemaran mikroba.
Keyword: pelapis edibel, bionanokomposit, nanopartikel ZnO, mangga, terolah minimal

Judul: Aplikasi Pelapisan Mangga (Mangifera Indica L.) Dengan Bionanokomposit Dari Karagenan, Beeswax Dan Nanopartikel Zno
Abstrak: Mangga (Mangifera indica L.) merupakan salah satu komoditas ekspor Indonesia dengan volume ekspor yang terus meningkat dari tahun ke tahun. Akan tetapi lamanya waktu transportasi menyebabkan mangga mengalami banyak kerusakan. Pelapisan diketahui dapat menjadi salah satu alternatif untuk mengatasi hal tersebut dengan menunda pemasakan, perubahan warna dan tekstur pada buah, meningkatkan penampilan, menghambat migrasi kelembapan dan kehilangan senyawa volatil, serta mengurangi laju respirasi buah. Salah satu polisakarida alam yang dapat digunakan sebagai agen pelapis dan pembentuk film adalah karagenan. Meskipun memiliki memiliki barier terhadap gas yang baik, film berbasis polisakarida mempunyai ketahahan uap air yang buruk. Beeswax merupakan salah satu jenis lilin yang dapat menurunkan permeabilitas uap air dari film berbasis polisakarida. Alternatif lain untuk memperbaiki performa film hidrofilik adalah mencampurkan material pengisi berukuran nano ke dalam biopolimer sehingga terbentuk polimer bionanokomposit. Nanopartikel seng oksida (ZnO) merupakan salah satu material pengisi yang dikenal memiliki sifat kimia dan fisik unik termasuk aktivitas antimikroba serta berpotensi untuk memperbaiki performa film berbasis polisakarida. Penelitian ini bertujuan mengkaji potensi pelapis bionanokomposit berbahan baku karagenan, beeswax serta nanopartikel ZnO untuk mempertahankan kualitas buah mangga varietas Gedong gincu. Selain itu diteliti juga pengaruh penambahan komponen hidrofobik (beeswax) dan nanopartikel ZnO (NP-ZnO) terhadap sifat fisiko-kimia, mekanis serta barier dari film bionanokomposit yang dihasilkan. Larutan bionanokomposit dibuat dari kombinasi penambahan beeswax (0 dan 3% v/v) dan nanopartikel ZnO (0, 0.5 dan 1% b/b karagenan) ke dalam polimer karagenan. Analisis morfologi, gugus fungsi (FT-IR), sifat barier dan mekanisnya dilakukan pada 6 formulasi film yang dihasilkan. Pelapisan mangga dilakukan menggunakan teknik celup. Perubahan fisik dan kimia mangga diukur selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan beeswax dan NP-ZnO ke dalam polimer karagenan menghasilkan morfologi dan warna film bionanokomposit yang berbeda dengan film karagenan murni. Analisis FT-IR menunjukkan adanya interaksi komponen penyusun film yang dibuktikan adanya puncak baru pada 1538 cm-1. Sifat mekanis serta barier uap air dari film karagenan mampu diperbaiki dengan penambahan beeswax dan NP-ZnO. Aplikasi pelapis bionanokomposit dapat menurunkan susut bobot dan produksi CO2, menunda perubahan warna, serta meminimalkan penurunan total asam dan kekerasan mangga selama penyimpanan.
Keyword: beeswax, bionanokomposit, karagenan, mangga, nanopartikel ZnO

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: