Judul: Pengaruh waktu dan suhu sterilisasi terhadap mutu teripang (Holothuria sp.) kaleng
Abstrak: Teripang atau ketimun laut adalah salah satu komoditi perikaran yang mempunyai prospek untuk dikembangkan. Pro- duksi teripang di Indonesia pada tahun 1988 baru berjumlah 512 ton (Anonymous, 1989) Pengolahan teripang yang sudah dilakukan di Indonesia selama ini adalah pengasapan dan pengeringan. Pengalengan teripang dilakukan sebagai usaha diversifikasi pengolahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh waktu dan suhu sterilisasi terhadap sifat fisika, kimiawi, mikrobiologi, dan organoleptik teripang kaleng, serta mempelajari jenis teripang yang baik untuk dikaleng- kan. Bahan baku yang digunakan adalah teripang putih (Holo- thuria scabra) dan teripang batu (Holothuria nobilis) yang diperoleh dari Lampung. Persiapan awal bahan baku melipu- ti : perebusan, penyiangan dan perendaman dalam larutan daun pepaya. Tahap-tahap pengalengan meliputi : pemo- tongan, preecooking, penambahan medium, penutupan kaleng dengran vacum seamer, dilanjutkan dengan sterilisasi, dan pendinginan. Suhu sterilisasi yang digunakan adalah 115°C dan 121°C, dengan waktu sterilisasi 5, 15, dan 30 menit. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Waktu Sterilisasi dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio L) Kaleng Medium Pepes
Abstrak: Makanan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya, tetapi sebagian besar diolah menjadi ber- bagai bentuk dan jenis makanan lainnya. Pengolahan bertu- juan menambah macam makanan dan pengawetan untuk memperpan- jang masa simpan bahan tersebut. Pengalengan ikan merupakan salah satu cara pengolahan dan pengawetan ikan dengan menggunakan suhu tinggi (110- 121°C). Dengan suhu tinggi tersebut, ikan kaleng dapat di perpanjang masa simpannya dan mempunyai cita rasa yang spe- sifik. Tujuan penelitian ini adalah: (1) mempelajari pengaruh waktu sterilisasi dan waktu penyimpanan terhadap mutu ikan mas kaleng medium pepes, (2) mempelajari pendayagunaan rem- pah-rempah dalam produk ikan kaleng dengan cita rasa yang spesifik, dan (3) melihat kemungkinan berkembangnya peng- anekaragaman komoditi ikan kaleng di dalam negeri. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah: waktu penyimpanan O hari (A), 22 hari (A2), 44 hari (A3), dan 66 hari (A4); waktu sterilisasi 75 menit (B₁), 90 menit (82) dan 105 menit (83). ...
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: