Judul: Recovery dan Pemurnian Enzim Protease dari Jeroan Ikan Tuna dengan Teknologi Ultrafiltrasi dan Reverse Osmosis
Abstrak: Proses ultrafiltrasi (UF) dapat digunakan untuk pemisahan dan pemurnian protein serta berbagai bentuk makromolekul lainnya yang memiliki keunggulan retensi tinggi, namun tercatat ada beberapa kekurangan yang timbul yaitu fouling dan polarisasi konsentrasi yang tinggi. Fouling dan polarisasi konsentrasi pada membran sangat dipengaruhi oleh ukuran pori atau molecular weight cut off (MWCO), bahan penyusun membran, tekanan transmembran (TMP) dan suhu. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) memurnikan ekstrak enzim protease dari jeroan ikan tuna dengan proses ultrafiltrasi (UF), (2) mempelajari pengaruh MWCO, material membran serta kondisi operasi (TMP dan suhu) terhadap fluks dan rejeksi dari membran UF, (3) mengetahui pengaruh penggunaan reverse osmosis (RO) sebagai diafiltrasi, (4) analisis tingkat kemurnian dari enzim protease dengan SDS-PAGE. Penelitian ini dilaksanakan dalam beberapa tahapan yang meliputi preparasi dan analisis proksimat jeroan ikan tuna, pembuatan ekstrak enzim protease dari jeroan ikan tuna dengan penambahan buffer Tris-Cl dan prefiltrasi dengan nilon ukuran 225 mesh dan 375 mesh serta penyaringan vakum menggunakan kertas saring kasar. Tahapan selanjutnya adalah melakukan karakterisasi membran berupa penentuan tingkat permeabilitas dan tahanan membran. Tahapan ini kemudian dilanjutkan dengan melakukan proses filtrasi menggunakan membran ultrafiltrasi dan penentuan waktu tunak (steady state). Variabel bebas yang diteliti meliputi MWCO, TMP, dan suhu, sedangkan variabel tak bebas yang diamati meliputi fluks dan rejeksi (kadar protein dan aktivitas enzim protease). Setelah itu dilakukan proses pemekatan dengan menggunakan membran reverse osmosis. Tahapan terakhir adalah berupa analisis kemurnian dengan SDS-PAGE.
Keyword: 

Judul: Ekstraksi dan penggunaan protease lambung ikan tuna (thunnus sp.) dalam proses pembuatan terasi udang dan bekasang jeroan kakap
Abstrak: Di Indonesia dikenal berbagai produk fermentasi, antara lain terasi udang dan bekasang. Namun sebegitu jauh usaha peningkatan mutu atau kegiatan penelitian untuk produk-produk ini masih sedikit sekali. Penggunaan protease dari limbah jeroan ikan tuna dalam proses fermentasi hasil perikanan diharapkan dapat memperbaiki metoda-metoda pengolahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keaktifan enzim secara kualitatif melalui reaksi kimia yaitu dengan substrat di mana enzim tersebut dapat mengkatalisa. Tujuan lainnya adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tingkat konsentrasi protease lambung tuna pada metoda fermentasi ikan dengan kondisi optimum aktivitas enzim. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi enzim, yaitu: 0%; 0,5%; 1% dan 1,5%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pengamatan terhadap produk terasi udang meliputi analisa kadar protein, kadar lemak, kadar air dan pH. Uji organoleptik meliputi konsistensi, rasa, aroma dan penampakan. Sedangkan pengamatan produk bekasang meliputi analisa total nitrogen dan pH. Uji organoleptik meliputi: kesan umum, rasa, warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak protease lambung tuna yang dihasilkan memiliki aktivitas optimum pada pH optimum 8 dan suhu optimum 37°C. Pada pH dan suhu tersebut nilai aktivitas protease yang dihasilkan sebesar 75,0 IU/m.. Hasil analisa kadar protein terasi udang berkisar dari 50,15-52,47%. Untuk kadar lemak terasi udang diperoleh nilai antara 0,140,58%. Sedangkan kadar air terasi berkisar dari 41,9845,88%. pH terasi udang yang dihasilkan berkisar dari 7,747,90. Dari hasil pengujian organoleptik berdasarkan uji chi kuadrat, tepung 5%, dan lama perebusan 1 jam. Hasil uji statistik menunjukkan suhu perebusan 50°C, 60°C, 70°C, 80°C, dan 90°C berpengaruh nyata terhadap pembentukan gel kamaboko, tetapi pada suhu perebusan 60°C terjadi modori. Selanjutnya dilakukan penelitian utama, dengan perlakuan suhu perebusan 50°C, 70°C, 80°C, dan 90°C, masing- masing dengan pencucian daging lumat 4 kali, kadar garam 2,5 %, kadar tepung 5%, dan perebusan 1 jam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktor tunggal (faktor suhu), dengan 2 x ulangan. ...
Keyword: 

Judul: Konsep Taman Rumah Adat Bagas Godang Berbasis Budaya Mandailing, Kabupaten Mandailing Natal, Sumatera Utara.
Abstrak: Kekayaan suatu bangsa tidak terbatas pada kekayaan sumber daya alamnya akan tetapi juga kekayaan budayanya. Taman rumah tradisional merupakan salah satu kekayaan budaya di Indonesia yang dapat menjadi identitas dari suatu budaya tersebut. Budaya Mandailing sudah dikenal sejak abad ke-14 M. Hal tersebut dibuktikan dengan penyebutan nama Mandailing di kitab Negara Kertagama, karangan Mpu Prapanca. Budaya Mandailing awalnya banyak dipengaruhi oleh kepercayaan animisme dan dinamisme yang disebut sipelebegu. Kemudian perkembangan selanjutnya budaya Mandailing bersinggungan dengan Hindu- Budha. Akan tetapi Islam membawa pengaruh yang sangat besar terhadap budaya Mandailing. Hal tersebut dibuktikan dengan adanya filosofi hombar do adat dohot ibadat yaitu adat tidak boleh bertentangan dengan agama. Dalihan Natolu merupakan konsep kekerabatan yang banyak mempengaruhi nilai-nilai kehidupan masyarakat Mandailing. Konsep Dalihan Natolu menjadi konsep dasar yang mempengaruhi pola permukiman adat Mandailing. Dalihan Natolu terdiri dari mora, anak boru, dan kahanggi. Hubungan antara ketiga komponen ini menentukan jarak antar rumah di permukiman adat. Suatu permukiman terdapat Rumah tinggal yang merupakan landmark dari berdirinya suatu permukiman. Rumah tinggal ini disebut Bagas Godang. Bagas Godang bagi masyarakat Mandailing bukan hanya sebagai rumah tinggal seorang raja atau tunggani huta. Godang bermakna sebagai rumah bagi seluruh marga di huta adat tersebut. Bagi masyarakat Mandailing raja tidak hanya berperan sebagai penguasa huta adat, akan tetapi mereka adalah orang yang dituakan yang dapat menyelesaikan berbagai masalah di permukiman adat tersebut. Komplek Bagas Godang terdiri dari Bagas Godang atau kediaman raja, Sopo Godang yaitu tempat peyimpanan instrument alat music dan musyawarah, serta biasanya memiliki Sopo Eme atau lumbung padi, serta Alaman Bolak Selangseutang merupakan halaman.
Keyword: Bagas Godang, taman vernakuler, desain taman, taman tradisional, rumah tinggal