Judul: Aplikasi Rempah Mobe (ficus sp.) dan Antarasa (Litsea cubeba) Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Fillet Ikan Kakap Merah (Lutjanus erythropterus)
Abstrak: Di Indonesia ikan kakap merah yang bernilai ekonomis sering digunakan dalam bentuk segar sebagai bahan baku suatu masakan khas daripada bentuk kering atau asap, diantaranya dalam bentuk fillet. Bentuk fillet mempunyai peluang yang sangat baik untuk perdagangan saat sekarang dan yang akan datang. Beberapa usaha te1ah dilakukan untuk mempertahankan kesegaran ikan salah satunya adalah dengan penambahan bahan pengawet. Populernya isu back to nature berdampak pada pengurangan penggunaan pengawet sintetik oleh karena itu, perlu dicari bahan pengawet yang berasal dari alam (tumbuhan atau hewan). Mobe dan antarasa diketahui mempunyai aktivitas antimikroba baik dalam bentuk serbuk maupun ekstrak. Oleh karena itu rempah mobe dan antarasa mempunyai potensi sebagai bahan pengawet alami pada bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mobe dan antarasa dalam bentuk ekstrak sebagai bahan pengawet alami pada fillet ikan kakap merah yang disimpan pada suhu rendah.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Kulit Udang menjadi Kitosan sebagai Bahan Antibakteri dan Pengawet Alami pada Filet Kakap Merah (Lutjanus sp.)
Abstrak: Kulit udang merupakan limbah dalam industri pengolahan udang yang porsinya mencapai 30-70%. Kulit udang mengandung hampir 20% kitin yang dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kitosan sebagai bahan antibakteri alami. Kitosan dan senyawa turunannya telah diterima dalam bidang mikrobiologi sebagai antibakteri yang bersifat biocompatible, bioantigenik, biofungsional, dan tidak toksik sehingga aman digunakan untuk meningkatkan daya awet atau umur simpan produk pangan. Pemanfaatan kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala diharapkan dapat menggantikan bahan pengawet kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kitosan dari limbah cangkang udang dan mencari aktivitas antibakteri terbaik dari kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala. Perlakuan yang memiliki aktivitas antibakteri terbaik selanjutnya diaplikasikan pada filet kakap merah untuk mengetahui daya awetnya. Penelitian dilakukan dua tahap diawali dengan proses produksi kitosan, tahap ladalah pengujian aktivitas antibakteri dari kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala, sedangkan tahap IIadalah aplikasi dari perlakuan aktivitas antibakteri terbaik tahap 1 pada filet kakap merah untuk mengetahui daya awetnya. Produksi kitosan meliputi proses deproteinisasi dengan HCI 1.5 N: proses demineralisasi dengan NaOH 3.5 N; serta proses deasetilasi dengan NaOH 50%. Pengujian aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi sumur agar dan dianalisis secara kuantitatif menggunakan metode total plate count (TPC). Bakteri uji yang digunakan adalah Escherichia coli dan Salmonella sp. Perlakuan yang digunakan adalah kitosan 1%, kitosan 1.5%, kitosan 2%, ekstrak biji pala 5%, ekstrak biji pala 10%, kitosan 1% + ekstrak biji pala 5%, kitosan 1% ekstrak biji pala 10%, kitosan 1.5%+ ekstrak biji pała 5%, kitosan 1.5%+ ekstrak biji pala 10%, kitosan2%+ ekstrak biji pala 5%, kitosan 2% ekstrak biji pala 10%, asam asetat 1%, dan kontrol (tanpa perlakuan). Perlakuan terbaik dari penelitian tahap I diaplikasikan pada filet kakap merah. Prosedurnya adalah filet kakap merah segar direndam dalam larutan yang mengandung perlakuan terbaik selama 5 menit, disimpan pada suhu dingin 4 ± 1°C selama 12 hari. Pengamatan dilakukan setiap empat hari sekali dengan parameter uji: TPC, PH, TVB, dan organoleptik. Kitosan yang dihasilkan memiliki rendemen 17% dengan karakteristik: kadar air 7.89% kadar abu 0.79%, dan kadar protein 5.86%. Perhitungan derajat deasetilasi dilakukan setelah pengujian menggunakan FTIR. Berdasarkan perhitungan, derajat deasetilasi kitosan diketahui sebesar 73.38% dan telah memenuhi standar komersial yang ada sebagai bahan antibakteri. Hasil pegujian aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa kombinasi larutan kitosan 1.5% dan ekstrak pala 10% memiliki efek penghambatan yang sinergisterhadap kedua bakteri uji. Kombinasi kitosan 1.5% dan pala 10% memiliki aktivitas antibakteri lebih baik dari pada larutan uji yang lain dengan diameter penghambatan sebesar 34.60 ± 0.57 mm terhadap Escherichia coli dan 34.30 ± 0.28 mm terhadap Salmonellatyphii…dst
Keyword: Antibacterial activity, Chitosan, Nutmeg extract, Red snapper fillet preservation

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: