Judul: Pengaruh kombinasi bakteri asam laktat, natrium asetat dan kemasan vakum terhadap mutu simpan ikan kering rendah garam
Abstrak: dibanding dengan sumber protein hewani lainnya. Ikan asin kering merupakan produk yang cukup populer dan digemari oleh masyarakat. Menurut Ditjen Perikanan (2000), produksi ikan asin kering perikanan laut pada tahun 1998 sebesar 505.047 ton (49,15% dari jenis produk olahan ikan lainnya). Namun tingginya kandungan garam yaitu sebesar 20-30% (Moeljanto, 1993) menyebabkan konsumsi ikan asin kering menjadi terbatas. Hal ini mengakibatkan peranan ikan asin kering sebagai sumber protein hewani kurang berarti. Jenie et al. (1999a) memanfaatkan kombinasi kultur bakteri asam laktat (BAL) dalam rangka penurunan kadar garam produk ikan asin kering. Ikan kering rendah garam yang dihasilkan memilki kadar garam 4.76%. Rendahnya kadar garam pada produk ikan kering rendah garam akan mengakibatkan penurunan mutu produk terhadap daya simpan dan keamanan mikrobiologis. Hal ini terlihat dari masih tingginya jumlah Staphylococcus aureus yang terdapat pada produk yaitu sebesar 3,2x10 CFU/g Sementara batas maksimum yang diperkenankan oleh SNI 01-2721- 1992 sebesar 1x10 CFU/g Oleh karena itu perlu dilakukan aplikasi kombinasi Na- asetat dan pengemasan vakum dalam rangka meningkatkan mutu simpan dan keamanan mikrobiologis produk ikan kering rendah garam. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti pengaruh kombinasi Na-asetat dan pengemasan vakum terhadap mutu simpan produk ikan kering rendah garam. Penelitian terbagi menjadi dua tahap, yaitu penentuan konsentrasi Na-asetat dan studi mutu simpan ikan kering rendah garam dengan lama penyimpanan dua bulan. Kultur BAL yang digunakan adalah kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Lactococcus lactix subsp. cremoris dengan perbandingan 2:1 yang ditumbuhkan pada media skim modifikasi (10% skim 2% ekstrak kamir 2% glukosa + 1% tripton). Konsentrasi garam NaCl yang digunakan adalah sebesar 12% dan dikombinasikan dengan Na-asetat sebesar 0%, 2% dan 4%. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi analisis mutu mikrobiologis (Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Escherichia coli), kimia (kadar air, pH, Total Volatile Nitrogen (TVN), Trimetil Amin (TMA), dan kadar garam) serta evaluasi organoleptik (penampakan, aroma, konsistensi, dan jamur). Analisis dilakukan terhadap produk ikan kering yang dikemas secara vakum dan nonvakum dengan lama penyimpanan dua bulan (8 minggu) pada suhu kamar. Aplikasi 2% Na-asetat, 12% NaCI, BAL, serta pengemasan vakum dan nonvakum mampu meningkatkan mutu simpan dan keamanan ikan kering. Hasil analisis mikrobiologi menunjukkan bahwa selama penyimpanan dua bulan produk ikan kering dari semua perlakuan tidak ditemukan adanya pertumbuhan E. coli dan Salmonella
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat pada pembuatan pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliquer brachysoma) rendah garam
Abstrak: Ikan merupakan komoditi hasil perikanan yang mempunyai sifat cepat busuk. Salah satu faktor yang menentukan produk akhir pengolahan ikan adalah mutu kesegaran bahan mentahnya. Sebagai bahan mentah, ikan lebih cepat mengalami proses pembusukan jika dibandingkan dengan makanan lainnya. Pada prinsipnya proses pembusukan tersebut disebabkan oleh aktivitas mikroba dan perubahan-perubahan kimiawi yang ditimbulkan oleh enzim-enzim serta oksidasi pada lemak ikan. Untuk memenuhi kebutuhan akan ikan, tidak mungkin seluruh hasil tangkapan dikonsumsi dalam bentuk segar. Alternatif yang memungkinkan dan telah banyak dilakukan di Indonesia dalam hal penanganan hasil tangkap ialah pengolahan ikan secara tradisional, diantaranya dilakukan dengan pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan tradisional, dimana produk olahannya masih memiliki sifat-sifat seperti ikan segar. Hal ini merupakan daya tarik tersendiri bagi konsumen, sehingga produk pindang banyak digemari. Bakteri asam laktat telah digunakan secara luas dalam mengendalikan beberapa produk pangan. Komponen-komponen antimikroba (asam laktat, diasetil, hidrogen peroksida dan bakteriosin) yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat ini, mampu meningkatkan umur simpan berbagai jenis produk segar, termasuk diantaranya ikan segar. Kultur BAL ditumbuhkan ke dalam media susu skim 10%, glukosa 2%, ekstrak kamir 2%, tripton 1% dan tween 1%, kemudian diinkubasi selama 2 hari. Selanjutnya ikan pindang direndam dalam kultur BAL selama 2 jam. Untuk melihat adanya aktivitas penghambatan BAL tersebut dilakukan pengujian terhadap bakteri S aureus dan B. cereus dengan menggunakan uji difusi sumur. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia, yaitu nilni pH, kadar air, kadar garam, kadar TVN dan TMA. Analisa mikrobiologis meliputi pengujian terhadap bakteri S. aureus dan B. cereus. Sedangkan analisa organoleptik, meliputi pengujian terhadap aspek penampakan, bau dan tekstur. Hasil dari analisa mikrobiologis yang dilakukan menunjukkan bahwa pengaruh kombinasi BAL Lb. plantarum dan Lc. lactis subsp. cremoris (2:1) dan garam NaCl, dengan lama perendaman selama 2 jam, diperoleh produk ikan pindang terbaik pada penggaraman 12% dengan penyimpanan hari ke-0. Jumlah S. aureus dan B. cereus rata-rata yang diperoleh, yaitu 3,8 x 10 dan 2,9 x 102 CFU/g. Jumlah ini lebih rendah satu satuan log lebih dibandingkan dengan ikan pindang kontrol (tanpa BAL). Berdasarkan hasil analisa kimia, produk ikan pindang yang terbaik adalah ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dan memiliki konsentrasi garam 12% serta disimpan pada hari ke-0. Kadar air yang diperoleh adalah 70,42%, dengan nilai pH 5,26. Kandungan garam yang terdapat pada ikan tersebut adalah 2,59%, sedangkan nilai TVN dan TMA rata-ratanya masing-masing sebesar 20,86 dan 11,75. Analisa secara organoleptik menunjukkan bahwa ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dengan konsentrasi garam 12% dan disimpan pada hari ke-0, merupakan produk terbaik yang dihasilkan dalam penelitian ini. Skor masing-masing organoleptik dari segi penampakan, tekstur dan bau yang diperoleh adalah 9,0; 8,9 dan 8,1.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: