Judul: Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pembuatan keripik terong ungu solanum melongena L
Abstrak: Keripik terong dapat menjadi salah satu alternatif makanan ringan dengan kadar serat tinggi. Keripik terong diproduksi dengan menggunakan teknologi penggorengan hampa untuk mencegah degradasi warna selama proses penggorengan berlangsung. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk membuat hasil keripik terong yang baik adalah dengan metode perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pra penggorengan dengan kombinasi konsentrasi dekstrin dan lama perendaman pada taraf tertentu. Proses penggorengan keripik terong menggunakan suhu 80°C selama 30 menit dengan tekanan 700 mmHg. Terdapat beberapa tahap yang harus dilakukan sebelum proses penggorengan. Perendaman irisan terong dalam larutan natrium bisulfit dibutuhkan untuk mencegah pencoklatan enzimatis setelah terong diiris. Perendaman dilakukan dengan konsentrasi natrium bisulfit 1000 ppm selama 10 menit. Penggaraman akan dibutuhkan untuk mengeluarkan sebagian uap air dari dalam terong. Mengeluarkan uap air dari dalam terong berarti memperkecil pori- pori terong dan akan mencegah terong menyerap terlalu banyak minyak. Penggaraman juga mengurangi kadar air dalam bahan yang akan mereduksi rasa pahit dan membantu terong untuk mempertahankan bentuknya untuk beberapa jenis pengolahan seperti penggorengan. Jumlah garam yang digunakan adalah 20 gram per 1 kg bahan. Dekstrin adalah salah satu jenis karbohidrat yang secara umum mempunyai formulasi yang sama dengan pati tetapi mempunyai ukuran molekul yang lebih kecil dan tidak begitu kompleks dibandingkan pati asalnya. Dekstrin termasuk jenis polisakarida dan diproduksi sebagai produk turunan dari pati melalui proses hidrolisis, penggunaan asam dan enzim. Menggunakan dekstrin dalam proses produksi keripik terong dapat membuat produk akhir keripik mempunyai tekstur yang lebih renyah dan penampakan yang lebih baik. Penelitian ini dilakukan untuk mencari kombinasi terbaik antara konsentrasi dekstrin dengan lama perendaman yang digunakan. Taraf konsentrasi yang digunakan adalah 25%, 30% dan 35%, sedangkan waktu perendaman adalah 30, 45 dan 60 menit. Produk yang dihasilkan dianalisis karakteristiknya dan dilakukan uji organoleptik. Produk yang dihasilkan mempunyai rendemen rata-rata berkisar antara 19%-20%, kadar air antara 4,59%-6,65%, kadar abu antara 2,51%-3,11%, kadar lemak antara 38,64%-40,29%, kadar serat kasar antara 13,07%-15,02%. Nilai kecerahan antara 52,12-61,62, nilai kemerahan 0,39-6,92, nilai kekuningan antara 21,56-31,06. Berdasarkan uji pembobotan dengan menggunakan metode Bayes terhadap frekuensi kesukaan panelis, produk terbaik yang dihasilkan adalah produk yang direndam dalam larutan dekstrin 30% selama 45 menit...dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pembuatan keripik labu siam sechium edule
Abstrak: Labu siam adalah salah satu sayuran buah yang banyak diusahakan petani dalam berbagai skala usaha tani. Data produksi dan luas areal tanam labu siam di seluruh Indonesia mencapai 7 835 Ha dengan produksi 172 125 ton (Deptan, 2002). Air merupakan komponen terbesar dari komposisi gizi buah labu siam yang mencapai 92,30 % (Depkes, 1981). Hal tersebut menyebabkan buah labu siam mudah mengalami kerusakan apabila tidak cepat diolah sehingga diperlukan suatu penanganan pasca panen yang dapat mempertahankan mutu, daya simpan dan daya guna. niversity Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi proses terbaik dalam pembuatan keripik labu siam, mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik labu siam serta mengetahui respon panelis terhadap produk keripik labu siam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi larutan dekstrin yang terdiri dari tiga taraf yaitu 20% (A1), 25% (A2), dan 30% (A3). Faktor kedua adalah lama perendaman dalam larutan dekstrin yang terdiri dari tiga taraf yaitu 1 jam (B1), 1,5 jam menit (B2) dan 2 menit (B3). Analisa yang dilakukan meliputi analisa rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan warna. Uji Organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih dengan metode uji hedonik yang terhadap warna, kerenyahan, tekstur, rasa dan aroma. Kondisi terbaik proses pembuatan keripik labu siam adalah perendaman dalam larutan asam sitrat pada konsentrasi 1,5% selama 15 menit, pembekuan bahan selama 12 jam pada suhu -20°C, perendaman dalam larutan CaO pada konsentrasi 20% selama 30 menit, kondisi penggorengan hampa pada suhu 80°C selama 30 menit dalam tekanan 700 mmHg. Pemilihan produk terbaik diperoleh dari hasil perhitungan dengan menggunakan metode pembobotan pada atribut uji hedonik yang terdiri atas warna, kerenyahan, tekstur, aroma dan rasa. Formulasi terbaik tersebut adalah perlakuan perendaman dalam larutan dekstrin pada konsentrasi 20% dengan lama perendaman 1 jam. Dari kondisi perlakuan terbaik diperoleh rendemen 7,85 %, kadar air 2,78 %, kadar abu 2,34% dan kadar lemak 45,53 %. Warna keripik memiliki kecenderungan nilai L 57,03, nilai a berkisar -4,055 dan nilai b berkisar 40,51. Secara keseluruhan produk keripik labu siam yang dihasilkan memiliki nilai rendemen 5,49-7,85%, kadar air 2,32-3,71%, kadar abu 1,81-2,49%, kadar lemak 25,11-45,53 %. Warna keripik memiliki kecenderungan nilai L antara 55,35 sampai 66,34, nilai a berkisar -6,11 sampai -2,91 dan nilai b berkisar 37,89 - 44,715. Berdasarkan analisis keragaman, faktor konsentrasi larutan dekstrin, lama perendaman dan interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu warna tetapi berpengaruh nyata terhadap rendemen dan kadar lemak pada taraf yang sama (a = 0,05)...dst
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: