Judul: Pembuatan protein hidrolisat ikan mujair (Oreochromis massambicus) secara enzimatis dan pemanfaatannya dalam pembuatan kerupuk
Abstrak: Ikan mujair (Oreochromis mossambicus) merupakan jenis ikan yang dapat hidup di air tawar maupun perairan payau, ikan ini umumnya kurang disenangi karena rasa dan aroma dagingnya kurang sedap serta keadaan fisik yang tidak menarik. Untuk meningkatkan atau memperbaiki aroma dari ikan mujair dapat dilakukan dengan cara hidrolisis menggunakan enzim. Enzim yang digunakan adalah enzim proteolitik, salah satu enzim proteolitik komersial dipilih enzim bromelin Protein hidrolisat ini selanjutnya diujicobakan dalam pembuatan kerupuk. Metode penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mengetahui aktivitas enzim bromelin dari ekstrak buah nenas. Dimana perbandingan kosentrasi antara substrat (ikan) dan enzim yang digunakan adalah 100:100, 100:75, 100:50. Parameter yang digunakan untuk mengetahui aktivitas enzim bromelin antara lain kekentalan, warna, bau dan % padatan <% substrat. Sedangkan tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pH dan waktu optimum proses hidrolisis, dimana pH yang digunakan terdiri dari tiga taraf yaitu 7, 7.5, 8 begitupula dengan waktu, terdiri atas tiga taraf yaitu: 4, 4.5, 5. Parameter kesempurnaan proses hidrolisis dapat dilihat dari tingginya kandungan alfa amino nitrogen bebas yang dihasilkan, dari hasil penelitian pendahuluan tahap pertama ternyata aktivitas enzim bromelin yang terbaik...
Keyword: 

Judul: Optimasi Produksi Hidrolisat Protein Dari Tepung Ikan Menggunakan Enzim Bromelin
Abstrak: Hidrolisat protein ikan sebagai sumber protein fungsional merupakan pemanfaatan hasil pertanian yang bernilai tambah tinggi. Bahan baku yang digunakan adalah tepung ikan rucah yang memiliki protein kasar 71,57 ± 0,20% dan enzim bromelin sebagai protease dengan aktivitas 1289,36 GDU (Gelatin Digestion Unit) / mg. Penggunaan enzim bromelin sebagai penghidrolisis menjadi suatu alternatif protease yang lebih aman terhadap pangan. Optimasi produksi hidrolisat protein ikan ditentukan oleh rasio enzim yang digunakan, suhu hidrolisis, dan lama waktu hidrolisis. Kondisi hidrolisis optimum ditentukan dengan Response Surface Methode (RSM) metode Central Composite Design (CCD). Nilai center point dari variabel tetap yang digunakan adalah rasio enzim/substrat 2%, suhu hidrolisis 50 oC, dan lama waktu hidrolisis 5 jam. Variabel respon yang diukur sebagai penentu kondisi optimum adalah dry material dan nitrogen recovery. Kondisi optimum yang diperoleh adalah hidrolisis pada rasio enzim/substrat 3%, suhu 55oC, dan waktu hidrolisis 7 jam dengan nilai dry material 3,20% dan nitrogen recovery 65,42%. Produk hidrolisat protein ikan cair optimum yang dihasilkan memiliki karakteristik protein kasar 4,77%. Hidrolisat Protein Ikan yang dihasilkan dominan pada bobot molekul 37 kDa, 25 kDa, dan <14 kDa. Potensi hidrolisat protein sebagai media pertumbuhan mikroba sangat mendekati produk becto proteose peptone, meskipun sedikit lebih rendah.
Keyword: Hidrolisat protein ikan, enzim bromelin, optimasi, protein recovery, dry material

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: