Judul: Mempelajari Mutu Kamaboko Ikan Rucah Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah (Chilling)
Abstrak: Ikan rucah merupakan by-catch dari trawl, sebagai salah satu sumber protein hewani, belum banyak sampai saat ini. Hal ini disebabkan oleh masih kurangnya pengetahuan dimanfaatkan masih tentang teknologi pengolahan yang tepat guna. Sedangkan potensi ikan rucah di Indonesia Bagian Timur sangat besar . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengolahan kamaboko ikan rucah segar dan mempelajari persen bahan tambahan (garam dan pati maezena) ditambahkan, kuat, bersifat sehingga terbentuk kamaboko dengan kenyal dan elastis; serta yang ashi cara berapa dapat yang mempelajari pengaruh penambahan bahan tambahan garam dan pati (maezena), dan lama penyimpanan pada suhu rendah (chilling) terhadap mutu kamaboko ikan rucah. Parameter komposisi kadar menjadi yang diamati dalam penelitian ini meliputi kimia daging ikan rucah sebelum diolah, yaitu air, kadar protein dan kadar lemak; kamaboko, yaitu kadar air, kadar setelah diolah protein, kadar lemak, uji organoleptik, uji kekenyalan (elastisitas) dengan alat instron, uji daya serap air dengan alat hidraulik press; diukur dengan planimeter; mengukur prosentase susut pemasakan setelah dibekukan 4, 8 dan 12 drip hari, dan serta uji mikrobiologis terhadap bakteri patogen. Penelitian ini dilakukan di Pilot Plant, Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Pusbang tepa, FTDC, IPB, Bogor. Pada prinsipnya, ada empat tahap utama dalam proses pembuatan kamaboko, yaitu pencucian, penggilingan dan pencampuran bahan dengan bumbu, pencetakan pada suhu 90-100°C. Pencucian daging ikan dilakukan berulang kali (4-5 kali) dengan menggunakan air bersih pada suhu dibawah 10°C (air + es)…dst
Keyword: Kamaboko Ikan rucah, Chirocentries dorab priacanthus spp., Low Temperature (Chilling)

Judul: Studi Pembuatan Kamaboko Ikan Nila Merah (Oreochromis sp) dengan Berbagai Pencucian dan Jenis Bahan Pengikat
Abstrak: Diversifikasi pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan. Melalui upaya penganekaragaman pengolahan hasil perikanan maka diharapkan dapat menciptakan produk -produk perikanan yang baru sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Salah satu jenis produk diversifikasi ikan adalah kamaboko, yaitu istilah bahasa Jepang untuk produk yang dibuat dari bahan baku daging ikan giling (surimi) ditambah dengan bumbu dan bahan tambahan lain, kemudian dimasukkan dengan cara dikukus, direbus, dipanggang, dan digoreng. Ikan nila merah (Oreochromis sp) merupakan ikan air tawar dengan jumlah produksi yang cukup besar yaitu mencapai 18.495.000 ton pada tahun 1993 (Departemen Perikanan dan kelautan, 2000). Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan frekuensi pencucian dua terpilih yang akan digunakan pada penelitian lanjutan. Penelitian lanjutan meliputi pembuatan kamaboko dari ikan nila merah dengan perlakuan penggunaan jenis bahan pengikat yang berbeda (tepung sagu dan tepung beras). Pengukuran pH, protein larut garam (PLG), protein larut air (PLA), kadar air, dan pengukuran rendemen dilakukan terhadap surimi dan sol. Sedangkan uji organoleptik, pengukuran kekuatan gel, uji pelipatan, pengukuran derajat putih, analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) dilakukan terhadap kamaboko ikan nila merah.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: