Judul: Pengaruh penambahan tepung tapioka dan jenis ikan terhadap mutu empek-empek
Abstrak: Empek-empek merupakan produk pangan tradisional yang berasal dari daerah Sumatera Selatan dan digolongkan produk gel ikan. Selama ini empek- empek hanya dibuat dari ikan jenis tertentu saja dan ikan tersebut sulit diperoleh dipasaran secara umum. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis ikan dan konsentrasi penambahan tepung tapioka terhadap mutu empek- empek yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis ikan (A) yang terdiri dari 3 taraf: ikan mas (A1) ikan nila (A2) dan ikan tongkol (A3). Sedangkan faktor kedua adalah perbandingan penambahan tepung tapioka dengan ikan yaitu 50%: 25% (B1) dan 40%: 35% (B2). Proses pembuatan empek-empek meliputi: penyiangan ikan, pembuatan fillet, penggillingan, penambahan air, penambahan garam, penambahan MSG, pengadukan, penambahan tepung tapioka, pengulenan, pencetakan dan perebusan. Untuk mengetahui mutu empek-empek yang dihasilkan dilakukan analisa kimia (proksimat) yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu kadar karbohidrat; uji fisik yaitu: elastisitas dan kekerasan; jumlah total mikroba dan uji organoleptik yaitu: penampakan, rasa, aroma dan tekstur. Empek-empek dari setiap perlakuan yang disimpan pada suhu kamar menunjukkan kerusakan pada hari ke-3. Jenis dan konsentrasi ikan atau tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar protein empek- empek yang dihasilkan. Selain itu juga konsentrasi ikan dan konsentrasi tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidat dan kadar abu empek-empek tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, air, aroma, penampakan, tekstur dan jumlah total mikroba pada hari ke-0. Selama penyimpanan, kadar air empek-empek cenderung menurun, sebanding dengan meningkatnya kadar zat-zat gizi lainnya. Penambahan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap nilai elastisitas dan kekerasan produk empek- empek yang dihasilkan, yaitu penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan nilai elastisitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%. Sedangkan penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan produk dengan nilai kekerasan yang lebih rendah dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%...dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh penggunaan tepung aren ( Arenga pinata Merr ) terhadap mutu kerupuk udang
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan tepung aren di dalam pembuatan kemung- kerupuk tepung tapioka kerupuk kinan udang sebagai alternatif terhadap penggunaan tapioka, untuk mengetahui campuran antara tepung dan tepung aren yang peling baik untuk pembuatan udang serta sebagai upaya menambah variasi produk pengolahan ikan di Indonesia. Penelitian ini dilaksanakan antara bulan Agustus sampai bulan September 1990. Bahan yang digunakan adalah udang, tepung tapioka, dan tepung aren. dilaksanakan. di Analisa kimia AP4 (Agricultural Product Processing Pilot Plant) yang terdapat di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan digunakan yang adalah (Rancangan Acak Lengkap) dengan lima perlakuan. masing perlakuan itu dengan perbandingan RAL Masing- masing adalah Ag, A1, A2, A3, dan A4,antara udang: tepung tapioka tepung aren secara berurutan 1,0: 2,0:0,0; 1,0: : 1,5 : 0,5; 1,0 1,0 1,0; 1,0 0,5 1,5; dan 1,0 : 0,0 : 2,0. Berdasarkan hasil analisa gizi terhadap kerupuk udang menunjukkan bahwa perbedaan kandungan gizi kedua tepung yang itu berpengaruh terhadap kandungan gizi kerupuk dihasilkan, di samping itu kandungan gizi kerupuk udang juga dipengaruhi oleh sifat pati kedua tepung Variasi campuran jenis dan itu. jumlah tepung memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air disebabkan pati. Hal ini tepung aren lebih banyak mengandung amilosa sehingga bersifat kering dengan demikian dapat mengimbangi kandungan airnya yang lebih besar dari tepung tapioka. Terhadap kadar protein, perlakuan juga tidak memberikan pengaruh yang nyata, hal ini karena walaupun kadar protein tepung tapioka lebih besar, tetapi patinya mengandung amilopektin yang lebih besar juga sehingga pada saat pemanasan lebih mengembang yang menyebabkan. ikatan antarmolekul-molekul protein menjadi lemah sehingga protein terdenaturasi dan akhirnya terdegradasi…dst
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular