Judul: Kajian Risiko Glisidil Ester pada Biskuit dan Kukis Menggunakan Pendekatan Probabilistik
Abstrak: Keamanan pangan merupakan hal penting yang harus diperhatikan sebelum mengonsumsi produk pangan. Salah satu kontaminan yang berbahaya adalah glisidil ester (GE) yang dapat mengontaminasi minyak nabati dan turunannya. Biskuit dan kukis merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia tak terkecuali mahasiswa. Biskuit dan kukis sering digunakan sebagai selingan pengganti nasi karena memiliki sumber energi dari karbohidrat dan lemak. Lemak yang berasal dari margarin dapat terkontaminasi GE. Selain itu potensi peningkatan kandungan GE yang terbentuk akibat dari proses pemanggangan biskuit dan kukis yang menggunakan suhu diatas 200oC. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari probabilitas paparan glisidil ester dan signifikansi glisidil ester di biskuit dan kukis pada populasi mahasiswa S1 IPB. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode survei 24-hour food recall. Peluang terjadinya risiko dilakukan kajian risiko dengan empat tahapan utama yaitu identifikasi bahaya, karakterisasi bahaya, kajian paparan dan karakterisasi risiko. Pendekatan yang digunakan untuk menghitung tingkat paparan dilakukan dengan menggunakan pendekatan probabilistik. Parameter yang diperlukan untuk melakukan kajian risiko glisidil ester ini adalah berat badan, jumlah konsumsi biskuit dan kukis serta konsentrasi glisidil ester. Untuk mengetahui paparannya dibutuhkan pathway proses pengolahan biskuit dan kukis. Pengolahan biskuit dan kukis menggunakan dua jenis margarin yaitu margarin normat fat dan margarin low fat. Tahap akhir kajian risiko dilakukan dengan menghitung MoE yaitu membandingkan nilai T25 GE sebesar 10.2 mg/kg bb/hari dengan Estimated Daily Intake (EDI) yang diperoleh dari perhitungan probabilitas. Semakin rendah nilai MoE dari 25,000 maka kemungkinan terpapar GE semakin besar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang terpapar GE tertinggi adalah responden perempuan yang mengonsumsi biskuit dan kukis dengan menggunakan margarin normal fat pada konsumsi maksimal 174.15 gram dengan MoE sebesar 12,592. Hal ini menyatakan bahwa paparan GE dari konsumsi biskuit dan kukis pada mahasiswa S1 IPB dinyatakan berisiko, karena nilai MoE lebih kecil dari 25,000. Nilai paparan GE lainnya yang MoE kurang dari 25,000 adalah dari responden total IPB yang mengonsumsi biskuit dan kukis dengan margarin normal fat pada konsumsi maksimal 171.67 gram dengan MoE sebesar 14,782. Selain itu konsumsi maksimal biskuit dan kukis sebesar 171.67 gram dengan menggunakan margarin low fat dapat berpeluang terpapar GE dengan nilai MoE sebesar 21,702.
Keyword: biskuit, glisidil ester, kajian risiko, kukis, probabilistik

Judul: Kajian Risiko Probabilistik Paparan Akrilamida dalam Roti Manis pada Populasi Mahasiswa IPB
Abstrak: Akrilamida merupakan suatu kontaminan pangan bersifat karsinogenik yang dapat terbentuk melalui reaksi antara gugus amina dengan gugus karboksil dengan proses pengolahan suhu tinggi (diatas 120˚C). Asam amino asparagin diduga berpotensi sebagai prekursor pembentukan akrilamida pada roti manis. Proses terbentuknya akrilamida dalam roti manis terjadi melalui reaksi maillard pada pemanasan suhu tinggi seperti proses pemanggangan. Senyawa akrilamida dikategorikan ke dalam golongan senyawa karsinogenik tipe 2A (berpotensi karsinogenik pada manusia). Potensi terbentuknya akrilamida dalam roti manis dikhawatirkan dapat meningkatkan paparan terhadap akrilamida. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukandengan kajian risikosecara probabilistik dengan pendekatan simulasi monte carlo menggunakan data survei konsumsi mahasiswa sarjana S1 IPB.Pendekatan monte carlo dapat memperkirakan jumlah paparan yang dapat mempengaruhi terhadap efek merugikan bagi kesehatan. Kajian paparan menghasilkan nilai estimated daily intake (EDI) yang digunakan untuk menentukan signifikasi risiko akrilamida pada roti manis. Kajian risiko dilakukan melalui empat tahapan yaitu identifikasi bahaya, karakterisasi bahaya, kajian paparan, dan karakterisasi risiko. Kajian paparan menggunakan parameter berat badan responden, konsumsi roti manis, dan faktorfaktor yang mempengaruhi peningkatan dan penurunan akrilamida pada roti manis. Hasil kajian paparan berdasarkan data survei konsumsi mahasiswa IPB menunjukkan bahwa estimasi paparan akrilamida dari konsumsi rata-rata roti manis tertinggi terjadi pada kelompok populasi total yaitu 0.14 ug/kg berat badan/hari (roti manis komersial/sekunder) dan 0.51 ug/kg berat badan/hari (roti manis permodelan) dengan rata-rata konsumsi roti manis sebesar 119.98 ± 88.42 gram/hari. Nilai estimasi paparan akrilamida dari konsumsi tinggi (persentile ke- 95) roti manisterjadi pada kelompok populasi total mahasiswa (sebesar 0.46 ug/kg berat badan/hari (roti manis komersial/sekunder) dan 1.23 ug/kg berat badan/hari (roti manis permodelan) dengan rata-rata konsumsi roti manis sebesar 119.98 ± 88.42 gram/hari. Hasil sensivisitas analisis menunjukkan bahwa paparan akrilamida dari roti manis dipengaruhi oleh konsumsi roti manis, berat badan, jenis gula, dan proses pemanggangan. Berdasarkan hasil karakteriasi risiko, secara keseluruhan nilai estimasi paparan akrilamida pada konsumsi rata-rata roti manistidak melebihi nilai acceptable daily intake (ADI). Nilai EDI pada tingkat konsumsi tinggi (persentil ke-95) melebihi nilai ADI sehingga berpotensi adanya risiko terhadap kesehatan. Menurut JECFA (2005) menetapkan nilai acceptable daily intake (ADI) akrilamida sebesar 1 ug/kg berat badan/hari dan nilai intake tertinggi sebesar 4 ug/kg berat badan/hari. Sehingga nilai probabilitas risiko paparan akrilamida melalui roti manis pada populasi mahasiswa sarjana S1 IPB tidak signifinikan, karena nilai asupan akrilamida tidak melebihi nilai ADI.
Keyword: akrilamida, kajian risiko, simulasi Monte Carlo, nilai TDI

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: