Judul: Karakteristik Warna dan Mikrobiologis serta Palatabilitas Dendeng Sapi yang Diberi Metode Perlakuan
Curing Berbeda
Abstrak: Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang cukup digemari oleh banyak masyarakat. Dendeng merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia dengan menggunakan rempah-rempah sebagai bumbu. Dendeng pada umumnya berwarna kecoklatan karena adanya penambahan gula merah dalam proses pembuatannya. Penambahan gula membuat dendeng memiliki warna yang lebih gelap, sedangkan konsumen menyukai dendeng yang memiliki warna coklat kemerahan. Curing merupakan salah satu proses yang dilakukan dalam pembuatan dendeng. Curing dengan penambahan natrium nitrit bertujuan untuk memfiksasi warna daging sehingga akan menimbulkan warna dendeng yang coklat kemerahan. Ada dua macam proses curing yang dapat dilakukan yaitu curing basah dan curing kering. Kedua proses curing yang berbeda tersebut kemungkinan menimbulkan beberapa pengaruh yang berbeda pada dendeng yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan curing yang berbeda terhadap karakteristik warna, mutu mikrobiologis dan palatabilitas dendeng sapi. Penelitian dilakukan selama 8 bulan di Laboratorium Terpadu, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Organoleptik, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Stabilitas mikrobiologis dendeng sapi curing dan non curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Kontaminasi mikroba mengakibatkan singkatnya umur simpan pada dendeng. Perlakuan curing dengan penambahan natrium nitrit memiliki fungsi dalam menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan dendeng. Tujuan penelitian ini adalah mengamati tingkat cemaran mikrobiologis dan stabilitasnya pada dendeng sapi non-curing dan curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian ini diawali dengan tahap produksi dendeng, selanjutnya diuji stabilitas mikrobiologis terhadap keberadaan Salmonella sp., S. aureus, E. coli, kapang atau khamir dan total plate count (TPC). Pengamatan stabilitas mikrobiologis dilakukan pada lama penyimpanan minggu ke- 0, 3, dan 6. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan natrium nitrit, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total E. coli dan S. Aureus, serta tidak berpengaruh nyata terhadap total plate count (TPC). Hanya perlakuan penambahan nitrit yang berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total kapang atau khamir. Dendeng non-curing menunjukkan mutu mikrobiologis yang lebih baik dari pada dendeng yang di-curing basah.
Keyword: Curing, Dendeng, Non-curing, Room temperature storage, Sodium nitrit, Microbial contamination, Curing treatment, Microbial growth, TPC, Salmunella sp., S.aureus, E.coli, Mold

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: