Judul: Daya Cerna in vitro dan Indeks Glisemik Pati Jagung dan Aren Termodifikasi dengan Ekstrak Teh Hijau dan Daun Jambu Biji Merah
Abstrak: Pati asli memiliki kecernaan pati dan indeks glikemik (GI) yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi pati singkong, jagung, aren dan sagu dengan teh hijau dan ekstrak daun jambu biji merah 58-62oBrix (0, 4, 6 dan 8%) untuk menurunkan kecernaan dan GI produk pati. GI dan beban glikemik (GL) dianalisis untuk dua produk pati termodifikasi terpilih (pati jagung dan aren dalam bentuk cake dan cookies) untuk masing-masing jenis ekstrak daun. Jenis ekstrak tidak berpengaruh nyata terhadap kecernaan (in vitro) pati modifikasi. Kecernaan pati modifikasi dengan kedua ekstrak secara nyata lebih rendah dibandingkan dengan pati asli, namun tidak berbeda nyata dengan pati modifikasi tanpa ekstrak (0%). Kecernaan pati modifikasi hanya dipengaruhi oleh jenis pati. Jagung dan arenga yang dimodifikasi dengan teh hijau 4% dan ekstrak daun jambu biji merah masing-masing dipilih untuk kecernaan terendah (83,42 dan 82,67%). Bentuk cake dan cookies keduanya merupakan pati modifikasi terpilih yang masih dapat diterima oleh panelis untuk warna, aroma, rasa dan tekstur (58,33-97,22%). GI menurun secara signifikan hanya pada kue dari pati aren yang dimodifikasi dengan daun jambu biji merah dari GI tinggi (77,72) menjadi GI rendah (51,84). GL kue ini juga mengalami penurunan dari 15.05 menjadi 10.55, namun masih dalam kategori sedang.
Keyword: jagung, pati modifikasi arenga, teh hijau, daun jambu biji merah, kecernaan pati in vitro, polifenol, indeks glikemik

Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar  Putih (Ipomoea batatas L.) Dan Pati Garut (Marantha arundinacea L.) Termodifikasi Untuk Produk Bubur Gel Instan Dan Roti Manis
Abstrak: Ubi jalar putih dan garut merupakan contoh umbi-umbian yang banyak terdapat di Indonesia. Kedua jenis umbi ini mudah ditanam sehingga memililci potensi untuk dikembangkan lebih lanjut. Untuk meningkatkan nilai tambahnya, dilakukan modifikasi patio Modifikasi yang dilakukan untuk pati ubi jalar putih meliputi modifikasi kimia (hidrolisis asam dan ikatan silang) dan fisik (pregelatinisasi). Pati garut dimodifikasi dengan ikatan silang. Pereaksi yang digunakan untuk modifikasi ikatan silang adalah fosforus oksiklorida (POCh). Modifikasi pati dengan ikatan silang diketahui dapat membentuk resistant starch. Konsumsi resistant starch dapat memberikan efek positifbagi kesehatan. Pati ubi jalar termodifikasi diaplikasikan untuk produk bubur gel instan, sedangkan pati garut termodifikasi diaplikasikan untuk produk roti manis. Pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode hidrolisis asam (PH 2, pH 3, pH 4; waktu inkubasi 2 dan 4 jam). Setelah hidrolisis asam, pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode ikatan silang dengan POC!) sebanyak 0.05 % dari berat kering pati. Pati yang sudah dimodifikasi secara kimia dipilih untuk mengetahui kombinasi pedakuan yang paling baik untuk perlakuan selanjutnya. Pati yang terpilih adalah pati yang dihidrolisis pada pH 2 selama 2 jam dan dimodifikasi ikatan silang, serta pati yang dihidrolisis pada pH 4 selama 4 jam dan dimodifikasi ikatan silang. Setelah pregelatinisasi, dilakukan percobaan pencampuran dengan gula, garam dan air matang untuk mendapatkan hasil paling baile. Perbandingan pati, gula, garam dan air yang paling baik adalah 3 : 1 : 0.1 : 7 untuk pati yang dimodifikasi secara kimia, sedangkan pati yang tidak dimodifikasi perbandingannya adalah 3 : 1 : 0.1 : 5. Hasil uji ranking bubur gel instan menunjukkan sampel yang paling disukai adalah sampel yang tidak dimodifikasi secara kimia. Uji hedonik untuk atribut citarasa menunjukkan perbedaan nyata pada ketiga sampel yang diujikan, sedangkan untuk atribut tekstur dan overall tidak ada perbedaan yang signiftkan. Pati gamt dimodifikasi dengan teknik ikatan silang. Pereaksi yang digunakan adalah POCh dengan konsentrasi 0.2 % dari berat pati. Substitusi pati gamt termodifikasi dengan kadar RS IV sebesar 4.42 % untuk roti manis dilakukan pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, dan 25 % dari berat terigu. Substitusi pati garut termodifikasi pada produk roti manis tidak memberikan pengaruh yang nyata pada konsentrasi 5-25 % untuk atribut rasa dan aroma. Substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 10 % memberikan pengaruh nyata pada tekstur roti manis. Pada konsentrasi 25 %, substitusi pati gamt termodifikasi memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur dan warna roti manis. Secara overall, substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, dan 25 % tidak memberikan pengaruh nyata terhadap roti manis. Jadi, secara umum pati gamt termodifikasi cocok untuk dijadikan bahan substitusi roti manis.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: