Judul: Development of Artificial Rice From Breadfruit as Alternative for Food Diversification.
Abstrak: Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras telah menjadi masalah pangan serta mengancam ketahanan pangan yang berkelanjutan. Upaya diversivikasi pangan khususnya pangan berbasis sumberdaya lokal, telah sejak lama diusahakan namun belum mampu mengatasi ketergantungan tersebut. Potensi sumber karbohidrat non beras di Indonesia cukup banyak misalnya dari golongan serealia, umbi-umbian, batang pohon dan buah-buahan. Sayangnya sumber karbohidrat asal buah-buahan masih relatif tertinggal pemanfaatannya dibandingkan golongan lain. Salah satu jenis buah-buahan sumber karbohidrat yang potensial untuk dimanfaatkan adalah sukun. Berdasarkan kandungan karbohidratnya, sukun dapat dimanfaatkan untuk dikembangkan menjadi beras artifisial. Penelitianinibertujuanuntuk mempelajari cara pembuatan beras artifisial berbahan buah sukun dengan penambahan tepung kedelai sebagai sumber protein. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk 1)mempelajari cara pembuatan tepung sukun dan tepung kedelai, 2) menganalisis sifat fisik dan kimiawi tepung sukun dan tepung kedelai, 3) mempelajari cara pembuatan beras artifisial, 4) menganalisis mutu hedonik dan daya terima panelis pada produk beras artifisial, 5)menganalisis kandungan zat gizi beras artifisial, 6) menghitung analisis biaya pembuatan beras artifisial. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah sukun dan kacang kedelai. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu pembuatan tepung sukun, pembuatan tepung kedelai, analisis sifat fisik dan kimia tepung sukun dan tepung kedelai, formulasi dan pembuatan beras artifisial, cara pemasakan beras artifisial, uji organoleptik, analisis kandungan gizi beras artifisial serta analisis biaya.Penetapan formula beras artifsia ldilakukan secara trial and error. Formula yang digunakan didasarkan pada perbandingan tepung sukun dan tepung kedelai dengan rasio yaitu 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40 yang kemudiandisebut F0, F1, F2, F3, F4.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL).Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan software Microsoft Excel 2007 dan SPSS v.16.0 for Windows. Data dianalisis dengan uji Anova. Jika terdapat perbedaan yang nyata (p<0.05) maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Rendemen tepung sukun yang dihasilkan sebesar 14,67%.Rendemen tepung kedelai yang dihasilkan sebesar 70%.Derajat putih tepung sukun yang dihasilkan bernilai 77,85%. Densitas kamba tepung sukun yang dihasilkan adalah 0,54 g/ml.Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat dari tepung sukun berturut-turut adalah 8,97%(bk), 3,02%(bk), 3,81%(bk), 0,48(bk)%, 92,69(bk)% dan 17,20(bk)%.Tepung kedelai tidak dianalisis derajat putihnya sedangkan densitas kamba tepung kedelai sebesar 0,52 g/ml. Kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat tepung kedelai berturut-turut adalah 4,51%(bk), 4,57%(bk), 51,01%(bk), 20,67%(bk), 23,75%(bk) dan 7,44%(bk). Proses pembuatan beras artifiasial meliputi pencampuran tepung sukun dan tepung kedelai serta air, dilanjutkan dengan proses pencetakan adonan menggunakan cetakan sederhana, kemudian hasil cetakan dikukus selama 30 menit lalu dikeringkan. Secara umum penerimaan beras artifisial F0 yaitu yang terbuat hanya dari tepung sukun, kurang begitu baik, hal ini terlihat dari rendahnya nilai kesukaan panelis berdasarkan parameter keseluruhan. Nilai iv rataan kesukaan pada parameter keseluruhan adalah 4,08 atau kurang disukai. Sebaliknya pada produk F1, F2, F3 dan F4, tingkat kesukaan panelis tergolong baik yaitu berada diatas nilai tengah. Penentuan formula terpilih didasarkan pada persentase penerimaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan umum. Formula beras artifisial yang terpilih adalah F3. Komposisi kimiawi beras artifisial F0 meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat berturut-turut adalah 9,99%, 2,96%(bk), 3,63%(bk), 0,22%(bk), 93,18%(bk) dan 13,18%(bk). Sedangkan komposisi
Keyword: 

Judul: Development and Glycemic Response of Analog Rice Made from Taro Beneng Flour as an Alternatif High Fiber Food
Abstrak: Beras merupakan salah satu bentuk dari makanan pokok yang paling penting di Indonesia sebagai sumber utama karbohidrat. Beras memberikan kontribusi energi terbesar jika dibandingkan dengan protein, buah dan sayur terhadap total energi individu dalam sehari. Tingginya konsumsi beras secara nasional tidak sejalan dengan meningkatnya pertumbuhan masyarakat Indonesia. Sehingga membutuhkan pangan alternatif untuk memenuhi kebutuhan. Indonesia memiliki keragaman hayati yang cukup beragam salah satunya terdapat 77 jenis sumber karbohidrat yang mana dapat berpotensi untuk di manfaatkan sebagai perwujudan ketahanan pangan nasional dengan cara diversifikasi pangan (BKP 2020). Pangan lokal yang dapat dikembangkan sebagai sumber karbohidrat yaitu talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) adalah talas yang berasal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng memiliki beberapa keunggulan yaitu memiliki kandungan serat pangan dan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis talas lain seperti talas hijau, talas semir, dan talas mentega. Selain itu, talas beneng juga memiliki kandungan pati resisten yang tinggi. Warna kuning pada talas beneng juga menunjukkan adanya kandungan β-karoten pada talas beneng sebesar 0,0213 mg/100 g yang berpotensi sebagai antioksidan (Nurapriani 2010). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengembangkan produk beras analog berbahan dasar tepung talas beneng sebagai pangan tinggi serat. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini yaitu 1) Mengembangkan formulasi beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 2) Menganalisis nilai organoleptik dan sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras analog) berbahan dasar tepung talas beneng, 3) Menganalisis kandungan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak), kadar air, kadar abu, kandungan serat pangan beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 4) Menganalisis nilai indeks glikemik beras analog terpilih berbahan dasar tepung talas beneng. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian RAL (Rancangan acak lengkap). Taraf perlakuan beras analog dengan perbandingan tepung talas beneng, tepung jagung kuning F1(25:75), F2(50:50) dan F3 (75:25) dan ditambahkan tepung kacang kedelai kuning 5%. Tahapan penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian utama dilakukan dengan mengembangkan 3 formulasi beras analog yang akan dianalisis kandungan zat gizi, analisis sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras), analisis organoleptik, analisis kandungan serat pangan, informasi nilai gizi produk terpilih dan pengujian indeks glikemik produk terpilih. Data hasil penelitian diolah dengan menggunakan Microsoft Excel 2013 dan dianalisis dengan Nutrisurvey, IBM Statistical Program Social Sciences (SPSS) versi 25 dengan menggunakan uji analisis ragam (ANOVA). Selanjutnya jika terdapat hasil berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai perbedaan nyata dengan p-value kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog talas beneng mengandung zat gizi meliputi kadar abu, kadar protein, kadar air, kadar lemak, kadar serat pangan serta karbohidrat total sebagai kandungan proksimat utama dalam beras. Kandungan gizi secara berurutan F1(25:75) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 3%, kadar protein 12%, karbohidrat 73 dan serat pangan 9%. F2(50:50) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 2%, kadar protein 10%, karbohidrat 75,5 dan serat pangan 11,93%. F3(75:25) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 1%, kadar protein 9%, karbohidrat 78 dan serat pangan 12,97%. Hasil statistik one way- ANOVA kandungan zat gizi yang
Keyword: beras analog, nasi goreng analog, respon glikemik, serat pangan, tepung talas beneng

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: