Judul: Optimasi Yoghurt dengan Penambahan Gelatin, Skim, dan Ekstrak Bawang Hitam Menggunakan Response Surface Methodologi (RSM).
Abstrak: Nilai fungsional yoghurt dapat ditingkatkan dengan menambahkan ekstrak bawang hitam. Yoghurt juga ditambahkan dengan gelatin dan susu skim untuk meningkatkan sifat fisikokimianya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi bahan yang memberikan sifat fisikokimia dan kapasitas antioksidan yang optimum pada yoghurt dan pengujian sensori dari formulasi yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan aplikasi Desain Expert 10 dengan rancangan Combine D-optimal. Variabel bebas yang digunakan yaitu konsentrasi gelatin, skim, dan ekstrak bawang hitam. Sedangkan categoric factor yang digunakan yaitu bawang hitam tanpa fermentasi (NF) dan terfermentasi (F). Optimasi formulasi dan proses pada yoghurt menghasilkan formula yang optimum yaitu gelatin 3.7%, skim 47.33%, dan ekstrak bawang hitam NF 48.97%, serta gelatin 7.19%, skim 37.04%, dan ekstrak bawang hitam F 55.77%. Hasil respon BAL, protein, lemak, TAT sesuai dengan SNI yoghurt. Sedangkan hasil kapasitas antioksidan DPPH 94.97% (yoghurt NF) dan 94.96% (yoghurt F), dan total polifenol 119.71 ppm (yoghurt NF) dan 121.125 ppm (yoghurt F). Hasil sineresis yoghurt NF lebih tinggi dibandingkan yoghurt F. Berdasarkan uji sensori CATA, sampel yoghurt plain, yoghurt formula optimum NF, dan yoghurt formula optimum F memiliki atribut yang berbeda dengan yoghurt standar menurut persepsi panelis.
Keyword: antioksidan, bawang hitam, CATA, yoghurt

Judul: Optimation Formula Yoghurt of Goat Milk and Mushroom with Mixture Design and Potential Functional Properties
Abstrak: Etawah Breed goat milk has not been widely consumed in Indonesia because it has distinctive characteristic of prengus smell so that it is not appreciated by the public, and the lack of public knowledge concerning the benefits of goat’s milk. Milk fermentation process causes the formation of distinctive flavor as the result of activities from lactic acid bacteria, such as acetaldehyde and diacetyl compounds that can reduce or even eliminate the prengus smell. Conventionally, the bacteria commonly used in the formulation of yoghurt were Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. However, it was later discovered that the bacteria are not sufficient to maintain the health of digestive tract. To increase the functional value of the yoghurt product, probiotic bacteria should be added. Lactobacillus acidophilus is one of probiotic bacteria that can be added in the making of yoghurt. White oyster mushrooms and shiitake mushrooms are two types of mushrooms well known by the people of Indonesia with affordable prices and potential prebiotic. The fiber and polysaccharides content in these two mushrooms, makes the mushrooms as potential prebiotic. Probiotic yoghurt enriched with the addition of prebiotics produces the product known as synbiotic yoghurt. The formulation of yoghurt can be performed by adding full cream and skim milk. Mixture design is a collection of mathematical and statistical techniques that are useful on modeling and analysis of the problem of the response that is influenced by several variables. The method serves to determine the optimum formula. Indonesia has a huge wealth of biodiversity, including medicinal plants and spices. The spices that have been known for a long time in Indonesia are ginger, cloves, anise and cinnamon. The addition taste in the form of spices syrup into yoghurt, will create a new taste variations. This research aims to assess the formulation of goat milk yoghurt to get the optimum formula using mixture design and determining the functional characteristics of yoghurt optimum formula based on resistance to gastric pH, antimicrobial activity based on E. coli, and amino acid content. This research also aims to examine the effects of spices syrup addition on the preference of the yoghurt. The result showed that the optimum formula was a mixture of 0.5% white oyster mushroom, 3% skim milk, 96% goat skim milk. The optimum formula has pH of 4.30, viscosity of 6200 cP, total titrated acid 1.08%, lactic acid bacteria 1.1 x 1010 cfu/ml. For a functional food criteria of 9.5 x 105 cfu/ml the yoghurt resists based on gastrointestinal tract pH, has 10.9 mm antimicrobial activity based on E.coli and content amino acid. The result of hedonic test that the addition of spices syrup as a topping that the highest score of the taste properties were 4.37 for 4 ml addition of ginger syrup; 4.13 for 6 ml addition of mixture of cloves-cardamom-anise syrup, and 4.23 for 6 ml addition of mixture of cloves-cardamom-cinnamon syrup. Based on these results, the consumer preference was still at the level of netral.
Keyword: goat milk, lactic acid bacteria, mixture design, mushrooms, yoghurt

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: