Judul: Penentuan jenis dan konsentrasi hidrokoloid dan bahan pemanis untuk pembuatan selai nenas rendah kalori
Abstrak: Akhir-akhir ini permintaan akan produk rendah kalori meningkat, karena para konsumen cenderung mengurangi jumlah kalori makanan yang dikonsumsi. Konsumen lebih menyukai mengganti jenis makanannya dengan makanan rendah kalori sehingga mereka tidak perlu mengurangi kuantitas makanan atau mengubah pola makan. Pada pembuatan selai ini, pengurangan kalori dilakukan dengan mengganti komponen gula dengan bahan pemanis. Pada pembuatan selai harus diperhatikan keseimbangan proporsi: pektin 0,75- 1,5%, gula 65-70% dan pH 3,2-3,6. Jumlah pektin pada nenas berkisar 0,06-0,16%, oleh karena itu diperlukan penambahan pektin komersial. Penambahan pektin pada pembuatan selai rendah kalori tidak menghasilkan tekstur selai yang baik (sineresis), karena komponen gula diganti dengan bahan pemanis. Oleh karena itu diperlukan penambahan bahan pembentuk gel (hidrokoloid) agar dihasilkan tekstur dan mempunyai rasa cicip yang baik Pada penelitian pendahuluan, hidrokoloid yang dicobakan adalah karagenan, alginat dan karboksi metil selulosa (CMC), sedangkan bahan pemanisnya adalah aspartam dan siklamat. Berdasarkan uji secara organoleptik berdasarkan warna, rasa, tekstur dan aroma, maka dipilih karagenan dengan penambahan CaCO3 0,3% dan aspartam. Pada penelititan utama dicobakan konsentrasi karagenan 0,25% (A1), 0,5% (A2) dan 0,75% (A3) dan aspartam 0,07% (B1), 0,1% (B2) dan 0,13% (B3). Semakin besar konsentrasi karagenan berpengaruh sangat nyata terhadap penurunan pH, penurunan akrivitas air (a), kenaikan nilai kalori, kenaikan kekuatan gel, penurunan total kapang- khamir dan tidak berbeda nyata dalam nilai kadar air. Sedangkan semakin besar konsentrasi aspartam berpengaruh sangat nyata terhadap kenaikan pH, penurunan nilai aw, kenaikan nilai kalori dan kenaikan total kapang-khamir serta tidak berbeda nyata terhadap kadar air dan kekuatan gel. Secara keseluruhan, interaksi penambahan konsentrasi karagenan dan aspartam memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap penurunan pH, penurunan nilai aw, kenaikan nilai kalori dan kenaikan total kapang-khamir serta tidak berbeda nyata terhadap kadar air dan kekuatan gel. Dari penelitian selai rendah kalori, didapatkan hasil terbaik yaitu penambahan karagenan 0,25% (A1) dan aspartam 0,07% (B1), dengan pertimbangan bahwa kedua konsentrasi tersebut memberikan nilai organoleptik tertinggi dari segi warna, rasa dan aroma, pH yang masuk dalam kisaran pH selai, nilai kalori terendah dan kekuatan gel terendah.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Proses Pembuatan dan Lama Penyimpanan selai Rumput laut
Abstrak: Selai rumput laut merupakan bahan makanan yang berfungsi sebagai pengoles roti. Selai ini dibuat sebagai upaya diversifikasi produk dibidang perikanan non ikan, yang mempunyai beberapa kelebihan diantaranya bahan baku yang mudah didapat, tahan lama dan mengandung serat tinggi serta proses pengolahan , yang mudah dan sederhana. Pengembangannya sangat membantu dalam mengantisipasi permintaan masyarakat yang semakin meningkat dan bervariasi, mengingat pola makan masyarakat yang semakin berkembang. TUjuan penelitian ini adalah menentukan formulasi komposisi bahan penyusun selai rumput laut sehingga diperoleh mutu produk yang baik. Serta menganalisis sifat fisik, kimia, d,an mikrobiologi selai tersebut selama penyimpanan. Penelitian pendahuluan' dilakukan untuk mendapatkan formulasi komposisi bahan penyusun yang paling disukai oleh panelis yang dianggap mewakili konsumen melalui uji kesukaan (Hedonik). Formula komposisi yang digunakan adalah jenis rumput laut (Gracilaria sp, Eucheuma cotonii dan campuran kedua jenis tersebut) dan konsentrasi gula dengan perbandingan konsentrasi rumput laut dan gula terdiri dari 1:4; 1:6; 1:8. Penelitian lanjutan dilakukan untuk menganalisis selai terbaik yang diperoleh pada penelitian pendahuluan selama penyimpanan pada suhu kamar dengan waktu penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 minggu. Pada awal penyimpanan dilakukan analisls proksimat sedangkan selama penyimpanan analisis yang dilakukan adalah kadar air, pH, aw, total kapang-khamir dan Total Plate Count (TPC) serta uji organoleptik. Uji statlstik untuk organoleptik adalah statistik non parametrik dengan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison, sedangkan untuk data parametrik digunakan analisis ragam Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang diteruskan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan selang kepercayaan 95 %. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa selai dengan perlakuan A161 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) dan A162 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) merupakan selai dengan formula yang disukai oleh panelis, sehingga dianggap dapat mewakili selera konsumen. Analisis kadar air selama penyimpanan menunjukkan bahwa kadar air selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 54,7288-58,5824 % dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 39,4163-41,7139 %. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air. Hal ini diduga , karena konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan penurunan kadar air produk'selai. Nilai pH untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) mempunyai kisaran antara 4,205-5,865 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 5,585-5,845. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan tersebut memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH. 5elama penyimpanan nilai pH mengalami fluktuasi, hal ini diduga konsentrasi gula yang ditambahkan tidak seimbang dengan penambahan asam sitrat dan keberadaan gelling agent yang -ada pada produk tersebut. Nilai aw (Aktivitas air) untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0,8930-0,9735 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 0,880-0,9530. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai aw• Hal ini diduga adanya penambahan konsentrasi gula menyebabakan penurunan nilai aw• Log jumlah kapang-khamir selama penyimpanan untuk setai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0-5,77 koloni/gram dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) antara 0-5,44 koloni/gram. Analisis ragam menunjukkan bahwa hanya lama penyimpanan yang memberikan pengaruh nyata, sedangkan konsentrasi gula
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: