Judul: Exposure Assessment and Risk Characterization of 3- MCPD Ester and Glycidyl Ester from Formula Products to Infants and Children Aged 0-36 Months in Indonesia
Abstrak: Minyak nabati merupakan salah satu komponen penting dalam produk formula dan digunakan untuk menyusun komposisi kandungan lemak agar dapat menyerupai kandungan lemak pada ASI. Namun, sebagian besar minyak nabati telah melalui proses pemurnian dan menjadi masalah keamanan pangan karena kemungkinan adanya cemaran kimia seperti 3- monochloropropane-1,2-diol ester (3-MCPDE) dan glycidyl ester (GE). 3-MCPDE dan GE terhidrolisis sempurna dalam saluran pencernaan menjadi bentuk bebasnya yaitu 3-MCPD dan glisidol. International Agency for Research on Cancer (IARC) mengklasifikasikan 3-MCPD sebagai senyawa yang berpotensi menyebabkan kanker bagi manusia (kelompok 2B) dan glisidol kelompok 2A (genotoksik dan karsinogenik). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan prediksi kadar 3- MCPDE dan GE dari produk formula, menentukan data konsumsi produk formula dari bayi dan anak usia 0-36 bulan, kajian paparan dan karakterisasi risiko 3-MCPDE dan GE dari produk formula pada bayi dan anak usia 0-36 bulan serta kajian paparan dan karakterisasi risiko 3- MCPDE dan GE dari produk formula menggunakan data minyak nabati yang memenuhi persyaratan regulasi Uni Eropa Kajian paparan dan karakterisasi risiko ini dilakukan secara probabilistik dan penghitungan prediksi kadar 3-MCPDE dan GE pada produk formula menggunakan data kadar 3-MCPDE dan GE dari minyak nabati dengan menggunakan dua jenis skenario. Skenario 1 menggunakan semua data kadar 3-MCPDE dan GE minyak nabati hasil pengujian pada seluruh sampel dan skenario 2 menggunakan data kadar 3-MCPDE dan GE minyak nabati di bawah batas maksimum regulasi Uni Eropa. Kajian paparan dilakukan untuk mengetahui nilai Estimated Daily Intake (EDI) dengan mengalikan data prediksi kadar 3-MCPDE dan GE dengan data konsumsi produk formula. Data konsumsi yang digunakan adalah data konsumsi berdasarkan survei konsumsi makanan individu (SKMI) tahun 2014 dan konsumsi takaran saji dari label kemasan. Karakterisasi risiko ditetapkan dengan membandingkan nilai EDI dengan nilai referensi toksikologi, untuk 3-MCPDE dengan menggunakan nilai TDI sedangkan GE dengan nilai MoE T25. Hasil penghitungan prediksi kadar 3-MCPDE dan GE dari produk formula pada skenario 1 didapatkan nilai rata-rata 3-MCPDE adalah 183,21-285,65 µg/kg, sedangkan untuk GE adalah 584,10-922,73 µg/kg. Rata-rata prediksi kadar 3-MCPDE dan GE untuk skenario 2 adalah 72,99-114,79 dan 37,20-56,11 µg/kg. Rata-rata konsumsi produk formula menggunakan data SKMI pada kelompok usia 0-6 bulan, 6-12 bulan dan 1-3 tahun secara berturut-turut adalah 38,99; 63,53 dan 98,28g/hari, sedangkan berdasarkan konsumsi takaran saji adalah 109,38; 124,50 dan 100,33 g/hari. Nilai rata-rata paparan 3-MCPDE dan GE dari produk formula dengan menggunakan data konsumsi SKMI dan takaran saji pada skenario 1 adalah 1,53-6,68 dan 5,31-21,62 µg/kgBB/hari, sedangkan pada skenario 2 adalah 0,64-2,69 dan 0,31-1,31 µg/kgBB/hari. Nilai rata-rata karakterisasi risiko 3-MCPDE dari produk formula pada skenario 1 dengan data konsumsi SKMI berada di bawah 100% (berisiko rendah) kecuali pada kelompok usia 0-6 bulan dengan nilai rata-rata adalah 118,58-119,67%, sedangkan menggunakan data konsumsi takaran saji didapatkan nilai rata-rata di atas 100% (berisiko terhadap kesehatan) kecuali pada kelompok usia 1-3 tahun. Pada skenario 2 nilai rata-rata karakterisasi risiko 3-MCPDE dengan data konsumsi SKMI dan takaran saji berada di bawah 100% (berisiko rendah) kecuali pada kelompok usia 0-6 bulan menggunakan data konsumsi takaran saji dengan nilai berkisar antara 130,87-134,57%. Hasil karakterisasi risiko GE dari produk formula menggunakan data konsumsi SKMI dan takaran saji pada skenario 1 dengan
Keyword: Organic matters, penetration resistance, shear strength, soil movement

Judul: Paparan 3-Monokloro-1,2-propanadiol (3- MCPD) Dari Konsumsi Makanan Siap Saji Serta Survey Pengetahuan Konsumen Terhadap Keberadaan Kontaminan Pangan 3-MCPD.
Abstrak: 3-Monokloro-1,2-propanadiol (3-MCPD) merupakan senyawa kontaminan proses pangan kelompok kloropropanol yang pada umumnya terbentuk ketika proses pengolahan makanan. 3-MCPD diketahui terbentuk akibat dari reaksi antara ion klorida dengan gliserol pada perlakuan dengan suhu tinggi. Dampak negatif dari 3-MCPD berdasarkan pengujian terhadap tikus diketahui bahwa terdapat efek tumorigenik, karsinogenik, dan spermatotoksik. Pada kajian toksikologi tentang 3- MCPD di tahun 2001 yang dilakukan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) dan European Commission (EC) disepakati bahwa Tolerable Daily Intake (TDI) dari 3-MCPD adalah 2 μg/kg berat badan. Penelitian dan pembahasan lebih lanjut yang dilakukan oleh European Food Safety Authority (EFSA) di tahun 2016 memutuskan bahwa TDI dari 3-MCPD adalah 0.8 μg/kg berat badan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui paparan 3-MCPD serta pengetahuan responden terhadap keberadaan 3-MCPD pada makanan siap saji. Makanan siap saji merupakan jenis makanan siap konsumsi. Makanan siap saji yang menjadi sampel pada penelitian ini adalah makanan yang diolah dengan suhu relatif tinggi (di atas 100oC). Sampling makanan siap saji dan konsumsinya diketahui berdasarkan penelitian sebelumnya (Nuraida et al 2014). Terdapat 30 sampel dari 30 menu untuk masing-masing area, urban dan rural. Daerah yang digunakan pada penelitian kali ini adalah Bogor untuk daerah rural dan Jakarta untuk daerah urban. Masing-masing sampel merepresentasikan satu menu yang diperoleh dari tiga restoran dan rumah makan yang berbeda dan dicampurkan sebagai sampel komposit makanan siap saji. Penentuan sampel bumbu dan kondimen serta konsumsinya juga dilakukan berdasarkan penelitian sebelumnya (Andarwulan et al 2011). Terdapat 10 sampel bumbu dan kondimen. Setiap sampel makanan, termasuk bumbu dan kondimen dianalisis untuk mengetahui konsentrasi 3-MCPD dan paparannya. 3-MCPD terdeteksi pada 36 dari 60 sampel makanan siap saji yang diuji untuk daerah rural maupun urban berkisar antara tidak terdeteksi hingga 0.702 μg/g. Dua dari sepuluh sampel bumbu dan kondimen terdeteksi mengandung 3-MCPD antara 0.259 μg/g dan 0.404 μg/g. Paparan 3-MCPD dari konsumsi makanan siap saji maupun bumbu dan kondimen dilakukan dengan perhitungan menggunakan skenario lower bound dan upper bound. Paparan 3- MCPD dari konsumsi makanan siap saji untuk responden area urban dan rural masing-masing yaitu 0.594 dan 0.633 μg/kg bb/hari dan 0.950 dan 0.971 μg/kg bb/hari. Paparan 3-MCPD melalui konsumsi bumbu dan kondimen yaitu 0.00119 dan 0.00275 μg/kg bb/hari untuk daerah urban dan rural. Persentase risiko dari paparan 3-MCPD melalui konsumsi makanan siap saji adalah 29.70 dan 31.64% untuk daerah urban dan 47.50 dan 48.54% untuk daerah rural dengan standar JECFA sedangkan 74.25 dan 79.10% untuk daerah urban dan 118.75 dan 121.35% untuk daerah rural dengan standar EFSA dan masing-masing menunjukkan persentase risiko untuk skenario lower bound dan upper bound. Persentase risiko dari paparan 3-MCPD melalui konsumsi bumbu dan kondimen yaitu 0.149% dengan standar JECFA dan 0.344% dengan standar EFSA untuk daerah urban maupun rural, masing-masing menunjukkan persentase risiko berdasarkan skenario lower bound dan upper bound. Melalui perhitungan nilai Margin of Exposure (MOE) menggunakan BMDL10 sebesar 0.077 mg/kg berat badan/hari diketahui bahwa paparan 3-MCDP melalui konsumsi makanan siap saji memiliki nilai MOE kurang dari 10000 untuk daerah urban maupun rural. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi makanan siap saji perlu mendapat perhatian karena memiliki risiko genotoksik atau karsinogenik. Nilai MOE
Keyword: paparan, kloropropanol, makanan siap saji, 3-MCPD

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf