Judul: Penggunaan Sulfit pada Pangan Olahan dan Kajian Paparannya di Indonesia.
Abstrak: Sulfit merupakan salah satu pengawet pangan yang digunakan di Indonesia. Data penggunaan sulfit pada pangan olahan dan paparannya diperlukan sebagai dasar ilmiah dalam pengambilan kebijakan keamanan pangan. Tujuan umum penelitian ini adalah mendapatkan data penggunaan sulfit pada pangan olahan dan kesesuaiannya dengan regulasi serta tingkat paparan sulfit pada masyarakat Indonesia dengan menggunakan data Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) tahun 2014 dan konsentrasi sulfit dari data produk pangan teregistrasi di Badan Pengawas Obat dan Makanan (Badan POM). Tahapan penelitian ini yaitu inventarisasi dan identifikasi produk pangan olahan yang menggunakan pengawet sulfit, identifikasi konsentrasi sulfit yang ditambahkan pada produk dan evaluasi kesesuaiannya dengan regulasi, identifikasi jenis pengawet lain yang digunakan bersamaan dengan pengawet sulfit dan evaluasi kesesuaiannya dengan regulasi, kajian paparan dengan metode deterministik, karakterisasi risiko dan penyusunan rekomendasi penggunaan sulfit pada produk. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 3.428 (9%) dari 37.613 produk pangan yang teregistrasi di Badan POM tahun 2012–2015 diduga mengandung sulfit. Sodium metabisulfit merupakan jenis sulfit tertinggi yang digunakan. Konsentrasi sulfit didapat dari produk yang mengandung pengawet sulfit dan BTP sulfit ikutan. Umumnya konsentrasi sulfit yang ditambahkan saat produksi mengalami penurunan ketika diuji pada produk akhir. Oleh karena itu konsentrasi sulfit pada produk pangan olahan teregistrasi di Badan POM tidak melebihi batas maksimum pada standar. Sebagian besar produk menggunakan sulfit juga menggunakan pengawet lain (pengawet campuran). Sejumlah 436 produk dari 704 produk menggunakan sulfit juga menggunakan pengawet lain (natrium benzoat dan atau kalium sorbat). Penjumlahan hasil bagi masing-masing konsentrasi sulfit dan pengawet lain ≤ 1, sehingga penggunaan pengawet campuran sesuai dengan regulasi. Rata-rata konsumsi pangan yang diduga mengandung sulfit pada kelompok semua umur yaitu 131,4 g/orang/hari. Perkiraan total paparan sulfit pada kelompok semua umur yang menggunakan konsentrasi batas maksimum pada standar, maksimum penggunaan sulfit oleh produsen dan maksimum hasil pengujian pada produk akhir masing-masing yaitu 0,27 mg/kg BB/hari (38,6% ADI), 0,25 mg/kg BB/hari (35,7% ADI) dan 0,08 mg/Kg BB/hari (11,4% ADI). Total paparan tertinggi untuk semua jenis konsentrasi terdapat pada kelompok anak 0–59 bulan. Total paparan tertinggi untuk konsentrasi maksimum pada standar yaitu 0,79 mg/Kg BB/hari dan konsentrasi maksimum penggunaan oleh produsen yaitu 0,73 mg/Kg BB/hari melebihi ADI (112,9% ADI dan 104,3% ADI). Total paparan menggunakan konsentrasi maksimum hasil pengujian yaitu 0,25 mg/Kg BB/hari masih di bawah ADI 36,89% ADI. Kategori pangan penyumbang paparan tertinggi pada semua kelompok umur yaitu kategori bumbu dan kondimen, cuka makan, bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu, dan saus kedelai lainnya.
Keyword: sulfit

Judul: Profil Pangan Olahan yang Mengandung Zat Pengawet, Jenis Pengawet Benzoat dan Kajian Paparannya di Indonesia
Abstrak: Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Sesuai hasil sidang Codex Committee on Food Additive (CCFA) ke 48 tahun 2016 ditetapkan untuk menurunkan batas maksimum BTP benzoat pada kategori pangan minuman berbasis air berperisa menjadi 250-300 mg/L dari 400 mg/L dengan tujuan perlindungan konsumen. Benzoat adalah BTP yang digunakan pada pangan dengan tujuan menjaga kestabilan pangan dengan proses pengawetan. Batas maksimum benzoat sebagai asam benzoat yang diijinkan di Indonesia melalui Peraturan Kepala BPOM nomor 36 tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet berkisar dari 40 sampai dengan 2000 mg/kg dengan batas maksimum untuk minuman berbasis air berperisa adalah 400 mg/kg. Perbedaan batas maksimum pengawet benzoat antara Codex dan Indonesia memerlukan peninjauan kembali apakah batas maksimum penggunaan pengawet benzoat masih dapat memberikan perlindungan kepada masyarakat dengan melakukan kajian paparan pengawet benzoat di Indonesia. Kajian paparan pengawet benzoat menggabungkan kadar pengawet benzoat dalam pangan dan data konsumsi pangan individu untuk memperkirakan paparan. Tujuan penelitian adalah mendapatkan tingkat paparan pengawet benzoat dari pangan di Indonesia dengan pendekatan deterministik. Kadar pengawet benzoat diperoleh dari data pangan terdaftar di BPOM RI tahun 2012-2016. Profil pangan olahan yang mengandung pengawet benzoat dari pangan terdaftar di BPOM RI selama lima tahun sebanyak 73,224 nomor izin edar diterbitkan dengan jumlah pangan yang mengandung pengawet sebanyak 9,203 (13%). Penggunaan pengawet benzoat sebanyak 3,443 produk pangan termasuk pengawet metil para-hidroksibenzoat sebanyak 10 produk pangan. Benzoat yang digunakan adalah garam benzoat tunggal (n=2,779 (66%)), asam benzoat tunggal (n=50 (2%)) dan campuran pengawet benzoat dan pengawet lain (n=1,104 (32%)). Campuran pengawet yaitu asam benzoat-asam sorbat (n=699), asam benzoat-sulfit (n=366) dan asam benzoat-asam sorbat-sulfit (n=39). Kadar pengawet benzoat pada pangan yang digunakan untuk menghitung paparan adalah batas maksimum standar, penggunaan tertinggi oleh produsen dan laporan hasil pengujian produk tertinggi oleh produsen untuk memberikan tingkat paparan dengan pendekatan deterministik. Nilai kadar pengawet benzoat baik dari penggunaan dan laporan hasil pengujian yang mendekati batas maksimum standar menunjukkan bahwa benzoat cukup stabil pada proses pengolahan sehingga nilai tertinggi yang terdeteksi sesuai laporan pengujian produk sama dengan penggunaannya. Data konsumsi pangan individu berasal dari Laporan Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) Indonesia Tahun 2014 yang terbagi atas enam kelompok umur yaitu anak balita (0-59 bulan), anak sekolah (5-12 tahun), remaja (13-18 tahun), dewasa (19-55 tahun), lansia (>55 tahun) dan semua umur. Perhitungan nilai paparan pengawet benzoat menggunakan pendekatan deterministik dibandingkan dengan nilai acceptable daily intakes (ADI) untuk mendapatkan tingkat risiko paparan pengawet benzoat di Indonesia. Nilai rerata paparan zat pengawet benzoat berkisar antara 0.37-2.87 mg/kg bb/hari (7.40-57.40% ADI) pada semua kelompok umur. Kelompok umur yang tertinggi mendapatkan paparan pengawet benzoat adalah kelompok umur 0-59 bulan (43.87-57.40% ADI) dan 5-12 tahun (30.92-39.20% ADI). Secara umum paparan pengawet benzoat di Indonesia dapat dinyatakan risiko pengawet benzoat menunjukkan bahwa asupan pengawet benzoat tidak melebihi ADI dan karena itu tidak terdapat risiko yang berkaitan dengan keamanan dan kesehatan karena penggunaan pengawet benzoat yang dibuktikan dengan persentase nilai ADI dibawah 100%. Pangan yang berkontribusi dalam paparan pengawet benzoat adalah minuman, bumbu seperti kecap, saus emulsi dan non emulsi, makanan pencuci mulut berbahan
Keyword: benzoat, kajian paparan, pendekatan deterministik, survei konsumsi makanan individu (SKMI)

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: