Judul: Improvement Resistant Starch Type 3 Content of Daluga Starch (Cyrtosperma merkusii) by Physical and Chemical Modification, and Evaluation of Prebiotic Properties by In Vitro
Abstrak: Umbi daluga yang digunakan diperoleh dari Kepulauan Siau, Provinsi Sulawesi Utara, Indonesia. Umbi daluga memiliki kandungan karbohidrat tinggi. Pati merupakan salah satu komponen karbohidrat yang penting dan sangat berpotensi dikembangkan sebagai sumber RS. Namun, secara alami pati daluga memiliki kadar RS yang rendah. Oleh karena itu, diperlukan suatu metode modifikasi pati untuk meningkatkan kadar RS dalam umbi daluga tersebut. Metode modifikasi yang dapat digunakan berupa modifikasi secara kimia maupun fisik yang terdiri dari hidrolisis asam, debranching, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HMT)., The giant swamp taro starch or daluga corm starch in this study was extracted from corms collected from Siau Island of North Sulawesi Province in Indonesia. Daluga corm has higher carbohydrate. Its starch potential used as source of resistant starch, but daluga native starch lowest resistant starch content, so some starch modified method were needed to increased its resistant starch content. Modification starch by physical and chemical method such as acid hydrolisis, debranching, autoclaving-cooling, and heat moisture treatment. Modification of daluga native starch for increase resistant starch type 3 (RS3) content.
Keyword: RS3 and daluga starch modified, physical and chemical modification, chemical properties, prebiotics properties

Judul: Sifat Fisikokimia Pati Daluga (Cyrtosperma merkusii) dan Modifikasinya oleh Perlakuan Panas-Lembab
Abstrak: Daluga (Cyrtosperma merkusii) adalah jenis talas raksasa yang dapat tumbuh hingga 4 m dan umbinya dapat dimakan. Penelitian mengenai tanaman ini terbatas jumlahnya, dan belum ditemukan laporan mengenai ciri patinya. Oleh karena fakta terbatasnya kajian dan sifat-sifat yang diketahui mengenai tumbuhan ini maupun produknya, khususnya pati, maka tumbuhan dan pati daluga kurang dimanfaatkan. Mengekstraksi pati dari umbi adalah salah satu cara memperpanjang waktu simpan karbohidratnya. Pati yang diekstrak dari umbi daluga dapat menjadi pilihan karbohidrat untuk dikonsumsi oleh masyarakat lokal maupun kalangan yang lebih luas. Dalam hal ini, komposisi kimia dan profil hasil fermentasi dari pati daluga akan mengungkap potensinya sebagai bahan pangan sehingga penting untuk diteliti. Pati daluga yang digunakan dalam studi ini diekstraksi dari umbi yang dipanen dari Pulau Siau, Provinsi Sulawesi Utara di Indonesia. Selanjutnya dari umbi dibuat 2 jenis preparasi: potongan yang dibekukan dan serpihan yang dijemur. Pencirian pati meliputi komposisi kimia pati, profil asam lemak rantai pendek (SCFA) hasil fermentasinya, morfologi granula pati, dan sifat pasta patinya. Pencirian juga dilakukan untuk melihat dampak modifikasi perlakuan panas-lembap (HMT) atas sifat fisiko-kimia pati. Rendemen pati, proksimat, mineral, amilosa, dan kadar pati resisten (RS) dianalisis untuk menjelaskan komposisi kimia pati daluga. Mikrograf elektron payaran (SEM) direkam untuk mengukur morfologi pati, yakni ukuran, bentuk, dan distribusi ukurannya. Rapid visco analyzer (RVA) digunakan untuk mempelajari sifat pasta pati. Difraktometer sinar X (XRD) dan spektrum inframerah (FTIR) digunakan untuk mencirikan tipe kristalin, kristalinitas, dan gugus fungsi patinya. Kromatografi gas (GC) juga digunakan untuk mendeteksi profil hasil fermentasi pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata rendemen pati dari umbinya adalah 13.46% (w/w bk). Hasil analisa proksimat pati menunjukkan kadar protein dan lemak yang rendah, kadar air yang mendukung untuk penyimpanan kering, dan kadar amilosa yang tergolong sedang–rendah. Pembentukan SCFA dari pati daluga yang terdeteksi dari fermentasi in-vitro jumlahnya lebih tinggi daripada fermentasi glukosa. Asam butirat yang terbentuk jumlahnya juga lebih tinggi dan dapat mendukung pati daluga sebagai bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Gambar SEM menunjukkan bahwa granula pati daluga berukuran kecil tidak beraturan, setengah bola sedang, dan berbentuk elips-terpotong. Ukuran granula dan distribusi ukurannya ditemukan berbeda secara nyata di antara umbi yang berbeda ukuran, dengan ukuran rata-rata 11.45 μm untuk pati yang diekstraksi dari serpihan yang dijemur, dan 14.21 μm untuk pati yang diekstraksi dari potongan umbi yang dibekukan. Sifat pasta pati berdasarkan RVA juga berbeda antara kedua jenis preparasi. Perlakuan HMT dilakukan pada kondisi kelembapan 20% dengan teknik pemanasan autoklav 121°C selama 15 atau 60 menit, yang dilanjutkan dengan pengeringan pada oven konveksi pada 40°C selama 2 jam. HMT memodifikasi sifat fisiko-kimia pati seperti kadar RS, profil gelatinisasi, dan derajat kristalinitas. Pati daluga memiliki kristalin tipe A berdasarkan pola XRD. Kadar RS pati termodifikasi HMT lebih tinggi dari pati alami. Data ini didukung oleh data viskositas maksimum yang lebih rendah dan kristalinitas yang meningkat yang menjelaskan perubahan struktur pati menjadi lebih teratur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rendemen, komposisi kimia, dan produk fermentasi dari pati daluga mendukung sumber karbohidrat ini untuk digunakan pada berbagai produk, juga sebagai bahan mentah untuk produksi RS. Ukuran, bentuk, dan distribusi ukuran granula, serta viskositas pati daluga
Keyword: daluga, HMT, morfologi pati, pati resisten, SCFA, talas

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: