Judul: Pembentukan komponen volatil dari hasil degradasi termal lipid dalam sistem bulk dan aqueous
Abstrak: Penelitian tentang komponen volatil dari hasil degradasi lipid (minyak) telah banyak dilakukan, tetapi proses degradasi banyak dilakukan dalam sistem bulk. Pada kenyataannya, pemanfaatan lipid dalam berbagai pengolahan tidak hanya berada dalam sistem bulk, tetapi sering pula harus berinteraksi dengan air (sistem aqueous). Keberadaan air dapat mempengaruhi terjadinya proses oksidasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa secara kualitatif dan kuantitatif komponen volatil hasil degradasi termal lipid dalam sistem bulk dan aqueous dengan asam oleat dan triolein sebagai sistem modelnya. Kondisi aqueous yang digunakan adalah kondisi optimal pada pembentukan flavor daging ayam. Pada penelitian ini, isolasi komponen volatil dari degradasi lipid sistem bulk dilakukan dengan memanaskan 0,0057. mol asam oleat atau triolein pada suhu 100°C menggunakan oil bath yang telah dipasangkan dengan peralatan headspace untuk mengekstrak komponen volatilnya. Untuk isolasi komponen volatil dari degradasi termal lipid dalam sistem aqueous, dilakukan dengan memanaskan 0,0023 mol asam oleat atau triolein pada suhu 100°C di dalam media aqueous menggunakan metode distilasi Likens-Nickerson. Media aqueous yang digunakan adalah buffer fosfat pH 5,6. Identifikasi komponen volatil dilakukan dengan menggunakan kromatograf gas- spektrometer massa yang dilengkapi dengan database Mass Spectra Library koleksi NIST 12 dan 62. Komponen volatil yang teridentifikasi dari asam oleat sistem bulk berjumlah 68 komponen dan konsentrasinya didominasi oleh golongan asam (77,5%), dan golongan aldehid (11%). Senyawa asam yang teridentifikasi merupakan deret homolog dari rantai karbon pendek C8 sampai rantai karbon panjang C18 yang didominasi asam lemak rantai panjang terutama oleh tetradecanoic acid (26 ppm) dan hexadecanoic acid (610 ppm). Nonanal dan heptanal merupakan senyawa aldehid tertinggi yang dapat diidentifikasi dibandingkan aldehid yang lain.
Keyword: 

Judul: Mempelajari peranan sistein, ribosa dan metil linoleat dalam pembentukan komponen flavor daging ayam
Abstrak: Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan yang banyak disukai karena nilai gizi dan karakter sensorinya. Karakter sensori daging ayam ditentukan oleh komposisi komponen flavornya yang diantaranya dibentuk oleh prekursor-prekursornya yaitu gula, protein dan lipid. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari peranan ribosa, sistein dan metil linoleat serta interaksinya dalam pembentukan komponen flavor daging ayam dengan mengamati komposisi komponen volatil yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan meliputi pemanasan (121°C, selama 30 menit) sistem model dalam dua media, yaitu media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. PH 5.6) dan media daging ayam. Sistem model terdiri dari daging ayam sebanyak 300 gr atau tanpa daging ayam, dengan atau tanpa penambahan prekursor metil linoleat, sistein, dan ribosa, baik secara sendiri-sendiri, kombinasi dua prekursor atau ketiganya secara bersamaan. Komponen volatil yang terbentuk diekstrak dengan alat ekstraksi-distilasi Likens-Nickerson selama 2 jam dengan menggunakan 50 ml dietll eter sebagai pelarut. Ekstrak volatil yang dihasilkan kemudian dipekatkan, lalu diidentifikasi dengan alat Kromatograf Gas-Mass Spektrometer (GC-MS) secara kualitatif berdasarkan perbandingan spektra massa dan nilai LRI (Linear Retention Index) dan secara kuantitatif dengan menggunakan standar internal 1,4-diklorobenzena. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh kandungan asam linoleat (C18:2) daging ayam adalah 376 mg/100gr daging ayam, sehingga pada sistem model digunakan 1.13 gr metil linoleat/300 gr daging ayam untuk melihat pengaruhnya terhadap pembentukan komponen flavor daging ayam. Pemanasan sistein dalam media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. pH 5.6) cukup banyak menghasilkan komponen volatil heterosiklik, seperti 3,5-dimethyl- 1,2,4-trithiolane. Dibandingkan dengan pemanasan daging ayam saja, sistem model sistein dengan media daging ayam, meningkatkan kuantitas 2-methyl-3- pentanethiol disamping teridentifikasi komponen lainnya yaitu 5-methyl- 2(5H)thiophenone. 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane, dan cyclopentanethiol. Pemanasan ribosa dalam media aqueous hanya menghasilkan komponen 2-furancarboxaldehyde. Dalam media daging ayam, penambahan ribosa tidak meningkatkan 2-furanmethanethiol tetapi membentuk komponen 4-mercapto-2-methylfuran...
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf