Judul: Karakteristik kimia sosis fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan hasil ternak yang sangat penting bagi manusia untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Salah satu jenis olahan daging adalah sosis fermentasi. Penambahan kultur starter untuk menghasilkan sosis fermentasi merupakan usaha untuk memperbaiki kualitas. Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum dapat digunakan sebagai starter kultur pada sosis. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sosis fermentasi dengan penggunaan kultur starter bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum yang dikombinasikan dengan kapang Penicillium chrysogenum dan untuk mengetahui karakteristik kimianya. an hanya untuk kepentingan pendidikan , penel elitian, penulisan k mich, penyusunan laporan pe karyo in Penelitian dilakukan di Bagian Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Pusat Antar Universitas (PAU) pangan dan gizi IPB. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Mei hingga bulan September 2004. Penelitian terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa persiapan dan perbanyakkan starter kultur Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum. Penelitian utama terdiri atas pembuatan sosis fermentasi serta analisa kimia. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, aktivitas air (a), kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah untuk analisa hasil pada masa sebelum penyimpanan, dan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial untuk analisa hasil pada masa penyimpanan. Perlakuan yang diberikan adalah menggunakan kultur starter tunggal Lactobacillus plantarum dan menggunakan kultur starter kombinasi Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Penicillium Chrysogenum dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Mikrobiologi Sosis Sapi yang Difermentasi dengan Starter Lactobacillus plantarum
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang memiliki beberapa keunggulan diantaranya dapat disimpan pada suhu ruang dan dapat dikonsumsi tanpa mengalami proses pemasakan. Keunggulan dari sosis fermentasi baik berupa mutu maupun daya simpannya, dimungkinkan oleh kehadiran kultur starter selama pembuatannya. Kapang merupakan kelompok yang sering dipilih untuk dikombinasikan dengan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan Penicillium chrysogenum dan lama penyimpanan terhadap karakteristik mikrobiologi sosis sapi yang difermentasi dengan menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum. Penelitian telah dilakukan di Bagian Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei hingga bulan September 2004 yang dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi dua tahap, yaitu persiapan dan perbanyakan starter dan penentuan konsentrasi starter. Penelitian utama meliputi pembuatan sosis fermentasi dan analisis mikrobiologi sosis fermentasi. Parameter yang diamati meliputi Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB). Total bakteri asam laktat, serta total kapang dan khamir. Hasil analisis mikrobiologi dibahas secara deskriptif. Rancangan percobaan yang digunakan untuk melihat karakteristik kimiawi sosis fermentasi adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi starter (dengan kultur tunggal Lactobacillus plantarum atau kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum). Faktor kedua adalah lama penyimpanan pada suhu rendah. Peningkatan terjadi pada populasi ALTB dan total bakteri asam laktat selama waktu penyimpanan sampai hari ke-7. Penurunan kemudian terjadi dalam rentang hari ke-7 sampai ke-14. Populasi kapang mengalami kenaikan setelah penyimpanan hari ke-7, demikian pula populasi khamir terus naik selama 14 hari penyimpanan. Nilai total bakteri asam laktat pada Pl (sosis yang menggunakan starter kultur Lactobacillus plantarum) lebih rendah daripada P2 (sosis yang menggunakan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum) selama waktu penyimpanan, sedangkan pada ALTB, sosis Pl memiliki nilai yang lebih rendah daripada P2 pada penyimpanan hari ke-7. Populasi khamir dan kapang lebih tinggi pada P1, sehingga penggunaan starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum dapat mengurangi jumlah total kapang dan khamir.
Keyword: karakteristik mikrobiologi, waktu penyimpanan, sosis sapi fermentasi, Lactobacillus plantarum, Penicillium chrysogenum

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular