Judul: Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices pada UMKM Pangan Berdaya Saing di Kota Bandung
Abstrak: Salah satu faktor yang menentukan daya saing suatu produk pangan dalam perdagangan bebas adalah adanya jaminan mutu dan keamanan pangan (food safety) bagi konsumen. Jaminan mutu dan keamanan produk tidak hanya untuk melindungi konsumen domestik namun juga untuk mengantisipasi meningkatnya persyaratan dalam perdagangan internasional. Globalisasi memaksa produsen untuk meningkatkan mutu dan keamanan produk yang dihasilkan, tidak terkecuali untuk Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) pangan olahan hasil pertanian. Sebagai suatu upaya minimal yang harus dilakukan oleh setiap pelaku usaha untuk terciptanya jaminan mutu dan keamanan pangan bagi adalah dengan menerapkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) atau Good Manufacturing Practices (GMP). Kota Bandung merupakan salah satu kota besar di Indonesia yang memiliki jumlah UMKM cukup besar. Tercatat pada tahun 2015, jumlah UMKM mencapai 99,9% dari seluruh industri (15.865 unit) di Kota Bandung (BPS 2016). Jenis industri/usaha mikro dan kecil Kota Bandung, didominasi oleh industri yang bergerak di sektor makanan dan minuman (85,22%) dengan jumlah 10.458 unit pada tahun 2015. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengidentifikasi penerapan prinsip GMP, (2) Mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan GMP, (3) Merancang alternatif strategi peningkatan mutu dan keamanan pangan olahan hasil pertanian dalam mendukung daya saing UMKM di Kota Bandung. Tahapan penelitian meliputi (1) Identifikasi karakteristik usaha pangan olahan pertanian, observasi penerapan GMP; (2) Identifikasi faktor lingkungan internal dan eksternal; (3) Perumusan strategi dengan matriks Strengths, Weakness, Opportunities dan Threats (SWOT); (4) Pemilihan rekomendasi strategi menggunakan Analytic Hierarchy Process (AHP) dengan bantuan software Expert Choice 2000. Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan teknik purposive sampling yang melibatkan 30 responden dan tiga ahli/pakar. Data yang dikumpulkan terdiri atas data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan langsung (observasi), kuisioner dan wawancara, sementara data sekunder melalui studi pustaka dan literatur. Produk olahan pertanian yang dihasilkan oleh UMKM responden yaitu aneka keripik (pisang, singkong, tempe, dan sayur), bawang goreng, sale pisang, nugget jamur, abon, rendang, dendeng, cokelat, serta serundeng kelapa. Sertifikasi yang telah dimiliki oleh UMKM adalah Sertifikat Produksi Pangan-Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) (100%), GMP 1 usaha (0,03%), sertifikat halal sebanyak 27 usaha (90%), Hak atas Kekayaan Intelektual (HaKI) 21 usaha (70%) yaitu hak atas merk, serta Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2008 sebanyak 2 usaha (0,06%). Hasil observasi penerapan GMP pada 30 UMKM adalah 15 usaha berada pada level 4 (50%), 10 usaha pada level 3 (33,33%), tiga usaha level 2 (10%), sementara hanya terdapat dua UMKM yang berada pada level 1 (6,67%). Hal ini menunjukkan bahwa UMKM pangan olahan pertanian di Kota Bandung telah mulai melakukan upaya penerapan GMP, namun masih memerlukan berbagai usaha perbaikan dalam penerapan GMP untuk meningkatkan ii mutu dan keamanan pangan. Mayoritas temuan ketidaksesuaian adalah pada bangunan; fasilitas dan program pemeliharaan sanitasi; pengawasan proses; karyawan; dokumentasi dan pencatatan; pelatihan; serta penarikan produk. Berdasarkan analisis bivariat korelasi Pearson Product Moment (PPM) faktor yang nyata memengaruhi penerapan GMP adalah tingkat pendidikan formal dengan kontribusi 25,84%, frekuensi mengikuti pelatihan mutu dan keamanan pangan (47,24%), umur pimpinan/pemilik usaha (26,04%), omset usaha (42,85%) serta adanya fasilitasi/bantuan pemerintah sebesar 44,48%. Berdasarkan analisis lingkungan, terdapat 12 faktor internal dengan kekuatan utama yaitu
Keyword: GMP, mutu dan keamanan pangan, pangan olahan pertanian, UMKM berdaya saing

Judul: Strategi Pengembangan UMKM Pangan Berdaya Saing di Kota Bandung.
Abstrak: Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) merupakan salah satu sektor usaha yang memiliki peran penting dalam meningkatkan perekonomian di Indonesia. Salah satu UMKM yang memiliki potensi untuk berdaya saing adalah UMKM pangan di Kota Bandung. Untuk menciptakan UMKM pangan yang mampu berdaya saing dengan produk pangan lain, maka harus mampu menjaga kualitas dari berbagai aspek. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi karakteristik UMKM pangan di Kota Bandung, menganalisis pengaruh faktor internal dan faktor eksternal terhadap daya saing, dan merumuskan strategi pengembangan UMKM pangan berdaya saing. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan kuesioner kepada 30 UMKM pangan dan wawancara dengan pakar UMKM pangan di Kota Bandung berjumlah 5 orang. Penelitian ini dilakukan di Kota Bandung pada bulan Juni 2016. Pemilihan responden dan pakar UMKM pangan menggunakan teknik purposive sampling. Metode pengolahan data menggunakan analisis perumusan strategi yang terdiri dari analisis faktor internal dan eksternal, analisis matriks internal eksternal, analisis Strength Weaknesses Opportunies Threats (SWOT), dan Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM). Berdasarkan survey yang dilakukan, UMKM pangan di Kota Bandung memiliki beberapa karakteristik, yaitu rata-rata perempuan dengan usia 41-50 tahun, dengan tingkat pendidikan Sekolah Menengah Atas (SMA), dan rata-rata omset penjualannya berkisar Rp.1.000.000-10.000.000. Faktor internal yang terdiri dari kekuatan dan kelemahan dengan skor tertinggi adalah mutu produk telah sesuai harapan konsumen dan teknologi produksi yang digunakan masih sederhana. Faktor eksternal yang terdiri dari peluang dan ancaman yang mempunyai skor tertinggi adalah meningkatnya pelanggan baru dan adanya loyalitas pelanggan serta fluktuasi harga bahan baku. Dari faktor internal dan eksternal diperoleh enam alternatif strategi pada analisis SWOT, yaitu meningkatkan mutu dan variasi produk untuk menarik minat pelanggan baru; menggunakan kemajuan teknologi dan bahan baku untuk meningkatkan produksi serta memperluas pasar; meningkatkan kemampuan SDM, memanfaatkan asosiasi dan dukungan pemerintah untuk memperluas pasar prdouk; memaksimalkan bahan baku dan kemajuan teknologi untuk memproduksi produk UMKM yang khas; menjaga mutu produk dan mepertahankan nilai brand untuk menghadapi persaingan usaha sejenis serta mencari produsen untuk mencapai kestabilan pasokanbahan baku dan meningkatkan pengetahuan SDM sehingga dapat menciptakan produk UMKM yang khas. Hasil analisis QSPM diperoleh prioritas strategi yaitu meningkatkan kemampuan SDM, memanfaatkan asosiasi dan dukungan pemerintah untuk memperluas pasar produk (skor 6.433).
Keyword: Berdaya Saing, Pengembangan UMKM, Strategi, UMKM Pangan

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: