Judul: Suplementasi tepung rumput laut, Eucheuma cottonii pada pembuatan roti tawar dan cookies
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah diversifikasi produk pangan sumber iodium dan serat pangan hasil olahan tepung rumput laut dengan mensuplementasikannya pada terigu sebagai formula cookies dan roti tawar. Beberapa tahapan yang dilakuan dalam penelitian ini adalah, pertama pembuatan tepung rumput laut dan uji coba formula (trial and error) kedua uji organoleptik dari prototipe hasil tahap pertama dan ketiga adalah analisis proksimat, kadar serat pangan dan iodium produk terpilih. Pembuatan tepung rumput laut terdiri dari pembersihan, pencucian, perendaman, penggilingan basah (blender) dan pengeringan. Dari formulasi cookies dan roti tawar diperoleh hasil bahwa kisaran tepung rumput laut yang dapat ditambahkan ke dalam tepung terigu adonan roti tawar adalah 2.5% sampai 7%, sedangkan untuk adonan cookies berkisar dari 5% sampai 17%. Setelah diperoleh prototipe produk cookies dan roti tawar yang secara teknologi dapat diterima, maka langkah selanjutnya adalah uji organoleptik untuk mengetahui prototipe produk yang paling disukai (diterima) konsumen. Prototipe roti dengan penambahan tepung rumput laut sebesar 4% merupakan formula yang paling dapat diterima oleh panelis. Untuk cookies prototipe yang paling dapat diterima oleh panelis adalah prototipe dengan penambahan tepung rumput laut sebanyak 9%. Pada kedua prototipe ini kemudian dilakukan uji lanjutan untuk mengetahui kadar serat dan kadar iodiumnya. Hasil analisis kimia pada tepung rumput laut adalah: kadar air sebesar 20,6%, kadar abu 12,4% (b/b), kadar lemak 1,3% (b/b), kadar protein 8,5 % (b/b), kadar serat pangan 57.2% (b/b), kadar karbohidrat 57.1% (b/b) dan kadar iodium sebesar 52,1 µg/g (b/b). Hasil analisis kimia pada roti tawar terpilih adalah: kadar air sebesar 32,0%, kadar abu 1,4% (b/b), kadar lemak 12,4% (b/b), kadar protein 10,4% (b/b), kadar serat pangan 7.6% (b/b), kadar karbohidrat 43.8% (b/b) dan kadar iodium sebesar 30,5 µg/g (b/b). Hasil analisis kimia pada cookies terpilih adalah: kadar air sebesar 7,8%, kadar abu 2,6% (b/b), kadar lemak 20,4% (b/b), kadar protein 9,3% (b/b), kadar serat pangan 13.8% (b/b), kadar karbohidrat 59.8 % (b/b) dan kadar iodium sebesar 82,2 µg/g (b/b). Untuk memenuhi kebutuhan serat pangan 100% per harinya (30 gram), setiap orang dewasa dianjurkan mengkonsumsi roti tawar sebanyak 18 potong atau setara dengan 396 gram roti tawar. Dan untuk cookies, dianjurkan mengkonsumsi sebanyak 35 buah, yang setara dengan 210 gram. Lain halnya dengan Iodium. Guna memenuhi kebutuhan perharinya (150 µg/g), konsumen dianjurkan mengkonsumsi satu potong roti tawar yang setara dengan 22 gram atau satu potong cookies yang setara dengan enam gram.
Keyword: Roti tawar, Cookies

Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) sebagai sumber serat dan iodium dalam pembuatan produk crackers
Abstrak: Kappaphycus alvarezii termasuk jenis rumput laut yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan sebagai komoditas ekspor. Rumput laut jenis ini merupakan salah satu carragenophytes yaitu rumput laut penghasil karaginan yang banyak digunakan sebagai penstabil, pengental, pengemulsi dan pembuat gel. Selain itu Kappaphycus alvarezii kaya akan kandungan mineral dan serat pangan. Salah satu upaya untuk konsumsi rumput laut sebagai sumber serat dan mineral maka perlu adanya diversifikasi pangan seperti crackers yang disubstitusi dengan rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung rumput laut sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan produk crackers, mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut terhadap tepung terigu dalam formulasi crackers dan evaluasi karakteristik organoleptik, fisik dan kimia. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung rumput laut dan mencari formulasi yang tepat untuk pembuatan crackers dengan substitusi tepung rumput laut. Pada penelitian tahap kedua dilakukan pembuatan crackers dengan formulasi tepat dan analisis fisiko-kimia pada dua produk terbaik (5 dan 7,5%) dan kontrol (0%). Hasil analisis komposisi gizi tepung rumput laut menunjukkan kandungan air 1,42 %; abu 4,67 %; protein 2,15 %; lemak 0,16 %; karbohidrat 91,61 %; serat pangan total 68,18% dan iodium 3,86%. Dari hasil analisis, tepung rumput laut mempunyai potensi untuk dijadikan sumber serat pangan dan iodium bagi manusia karena kandungan serat dan iodiumnya cukup tinggi. Uji organoleptik dilakukan pada crackers dengan formulasi substitusi tepung rumput laut 0 12,5%. Hasil rata-rata nilai uji organoleptik menunjukkan produk terbaik secara berurutan adalah crackers dengan substitusi tepung rumput laut 0; 7,5; 5; 10 dan 12,5 %. Terhadap dua formulasi terbaik dilakukan uji perbandingan pasangan, produk crackers dengan substitusi tepung rumput laut memiliki warna lebih baik serta aroma dan penampakan agak lebih baik jika dibandingkan dengan crackers komersial merk Roma dan dapat diterima oleh panelis. Hasil analisis fisik dua produk terbaik menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5 dan 7,5% memiliki nilai warna secara berturut adalah 72,61 dan 71,10; sedangkan nilai kekerasan adalah 970,83 dan 858,33 gf. IPB Uni Hasil analisis kimia dua produk terbaik menunjukkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5% memiliki kadar air 3,83 %; protein 6,23 %; abu 2,43 %; lemak 30,27% dan karbohidrat 57,23 %; sedangkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 7,5 % memiliki kadar air 4,22 %; protein 5,76%; abu 2,56 %; lemak 36,32 % dan karbohidrat 51,13%.
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: