Judul: Mempelajari proses asidolisis antara minyak kelapa dan konsentrat asam lemak omega-3 menggunakan lipase rhizomucor michei
Abstrak: Peranan asam Imak omega-3 EPA (Eicosapentaenoic Acid) dan DHA (Docosahexaenoic Acid) dalam kesehatan telah banyak diketahui. Banyak hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh EPA dan DHA terhadap perbaikan fungsi imun dan kardiovaskuler (Johnstone dan Hunter, 1987), mencegah terjadinya efek trombosis pada saluran darah (Jensen dan Jensen, 1992), mencegah atherosklerosis (hunter, 1987), dan gangguan kesehatan lainya. Asam lemak ini juga merupakan nutrien yang esensial bagi pertumbuhan otak dan retina mata (Neuringer, 1986). Sumber asam lemak omega-3 yang utama adalah minyak ikan, di samping beberapa mikroorganisme dan algae. Namun karena citarasanya yang amis membuat minyak ikan kurang disukai oleh konsumen. Konsentrat EPA dan DHA dalam bentuk asam lemak bebas memiliki kelemahan, yaitu mudah teroksidasi, sedangkan dalam bentuk metil etil ester, ketersediaan hayatinya rendah. Oleh karena itu dikembangkan konsentrat EPA dan DHA dalam bentuk trigliserida. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari teknik preparasi minyak kelapa yang kaya asam lemak omega-3 dengan metode transesterifikasi asidolisis menggunakan lipase, dan mengetahui kondisi suhu optimum untuk memproduksinya. Tahap awal penelitian ini dilakukan pembuatan konsentrat asam lemak omega- 3 yang terdiri dari dua proses utama, yaitu proses hidrolisis (metode Haagsma, 1985) dan kristalisasi urea (metode Medina, 1992). Pada penelitian utama, minyak kelapa ditransesterifikasikan dengan konsentrat asam lemak omega-3 dan dilakukan penentuan suhu optimum untuk memproduksinya. Konsentrat asam lemak omega-3 yang diperoleh dari 100 gram minyak ikan tuna adalah sebesar 10 gram. konsentrat ini diasidolisiskan terhadap minyak kelapa komersial pada suhu 40°C, 50°C, dan 60°C dengan waktu 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 10, 12, 15, dan 18 jam. Hasil asidolisis pada suhu 40°C menunjukkan bahwa jumlah EPA yang terinkorporasi pada minyak kelapa pada waktu optimum 12 jam adalah sebesar 30,24 mg/g, sedangkan DHA adalah sebesar 46,23 mg, sehingga total EPA dan DHA yang terinkorporasi adalah sebesar 76, 47 mg/g. Demikian juga pada suhu 50°C, di mana waktu optimum inkorporasi asam lemak omega-3 pada minyak kelapa tercapai pada waktu 12 jam, di mana EPA yang terinkorporasi adalah sebesar 31,67 mg/g, DHA sebesar 63,04 mg/g, sehingga total EPA dan DHA yang terinkorporasi adalah sebesar 94,71 mg/g. Pada suhu 60°C, waktu inkorporasi optimum tercapai pada waktu 15 jam yang menginkorporasi EPA sebesar 37,03 mg/g, DHA sebesar 75,65 mg/g, sehingga total EPA dan DHA yang terinkorporasi adalah sebesar 112,68mg/g.
Keyword: 

Judul: Aktivitas dan stabilitas lipase Rhizomucor michel dan candida antartica pada reaksi asidolisis antara konsentrat asam lemak omega-3 dengan minyak sawit kasar dalam media bebas pelarut
Abstrak: Asam lemak omega-3 memegang peranan penting bagi kesehatan, terutama DHA berpengaruh pada perkembangan sel otak dan jaringan retina serta EPA yang berpengaruh pada sistem sirkulasi darah. Sumber asam lemak omega-3 dapat diperoleh dari minyak ikan tuna hasil samping industri pengalengan ikan tuna yang jumlahnya mencapai 0.1% dari total kapasitas produksi. Namun minyak ikan tuna mempunyai cita rasa yang amis sehingga diusahakan untuk menginkorporasikannya pada minyak nabati sebagai media pembawa asam lemak omega-3 tersebut, contohnya dengan menggunakan minyak sawit yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Sintesis minyak sawit kasar kaya asam lemak omega-3 dilakukan dengan menggunakan reaksi transesterifikasi asidolisis secara enzimatis antara minyak sawit kasar dengan konsentrat asam lemak omega-3 yang diperoleh dari minyak ikan tuna. Biokatalis enzim lipase digunakan pada reaksi ini karena kemampuan kerja enzim pada kondisi yang ringan sehingga asam lemak omega-3 tidak rusak selama proses inkorporasi berlangsung. Pada penelitian ini dipelajari tentang aktivitas lipase dalam proses inkorporasi asam lemak omega-3 pada asilgliserol minyak sawit kasar serta stabilitasnya setelah digunakan dalam proses tersebut. Konsentrat asam lemak omega-3 dipreparasi dari minyak ikan tuna menggunakan teknik kristalisasi urea dengan perbandingan urea:asam lemak = 1:3 pada suhu kristalisasi 4 °C selama semalam. Total asam lemak omega (EPA dan DHA) berhasil dipekatkan dari 33.43% menjadi 74.16%. Setelah itu konsentrat asam lemak omega-3 ini dipakai dalam transesterifikasi asidolisis dengan minyak sawit kasar menggunakan biokatalis lipase Rhizomucor miehei dan Candida antartica imobil komersial yang diperoleh dari Novo Nordisk Bioindustrial Ltd. Kondisi reaksi yang digunakan adalah konsentrat asam lemak omega-3 seberat 0.425 gram dan minyak sawit kasar seberat 0.575 gram (rasio molar CPO/Aln-3 1:2), berat enzim lipase R. miehei yang digunakan 0.15 gram, sedangkan lipase C. antartica seberat 0.05 gram (berdasarkan nilai aktivitas esterifikasi kedua lipase yang sama yaitu 21.85 DLU/gram substrat). Reaktan diinkubasikan pada orbital shaker dengan kecepatan putaran 200 rpm pada beberapa variasi suhu, yaitu 40, 50 dan 60°C. Aktivitas esterifikasi lipase dihitung berdasarkan pembentukan ester dodesil linoleat pada suhu 60°C dalam media heksana. Nilai aktivitas esterifikasi lipase R. miehei adalah 147.25 DLU (Dodecyl Linoleic Unit) dan untuk lipase C. antartica adalah 437 DLU. Kecepatan reaksi asidolisis antara konsentrat asam lemak omega-3 dengan minyak sawit kasar meningkat dengan bertambahnya waktu inkubasi. reaksi mencapai maksimum setelah reaksi berlangsung 360 menit (6 jam) untuk lipase R. miehei dan 180 menit (3 jam) untuk lipase C. antartica. Penambahan waktu inkubasi setelah waktu inkubasi tersebut tidak menyebabkan peningkatan jumlah inkorporasi yang berarti. Total asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) yang berhasil diinkorporasikan pada asilgliserol minyak sawit kasar dengan menggunakan lipase R. miehei pada suhu 40, 50 dan 60°C selama 6 jam, masing-masing sebesar 108.5, 115,3 dan 162.4 mg/g, hasil (yield) inkorporasi asam lemak omega-3 pada asilgliserol minyak sawit kasar masing-masing adalah 16.00, 17.00 dan 23.95%. Penggunaan biokatalis lipase C. antartica berhasil menginkorporasikan asam lemak omega-3 sebesar 62.9, 137.6 dan 117.8 mg/g, sehingga hasil (yield) reaksi inkorporasi sebesar 9.28, 20.30 dan 17.38%, untuk masing-masing suhu 40, 50 dan 60°C selama 3 jam.
Keyword: 

Judul: Konsep Taman Rumah Adat Bagas Godang Berbasis Budaya Mandailing, Kabupaten Mandailing Natal, Sumatera Utara.
Abstrak: Kekayaan suatu bangsa tidak terbatas pada kekayaan sumber daya alamnya akan tetapi juga kekayaan budayanya. Taman rumah tradisional merupakan salah satu kekayaan budaya di Indonesia yang dapat menjadi identitas dari suatu budaya tersebut. Budaya Mandailing sudah dikenal sejak abad ke-14 M. Hal tersebut dibuktikan dengan penyebutan nama Mandailing di kitab Negara Kertagama, karangan Mpu Prapanca. Budaya Mandailing awalnya banyak dipengaruhi oleh kepercayaan animisme dan dinamisme yang disebut sipelebegu. Kemudian perkembangan selanjutnya budaya Mandailing bersinggungan dengan Hindu- Budha. Akan tetapi Islam membawa pengaruh yang sangat besar terhadap budaya Mandailing. Hal tersebut dibuktikan dengan adanya filosofi hombar do adat dohot ibadat yaitu adat tidak boleh bertentangan dengan agama. Dalihan Natolu merupakan konsep kekerabatan yang banyak mempengaruhi nilai-nilai kehidupan masyarakat Mandailing. Konsep Dalihan Natolu menjadi konsep dasar yang mempengaruhi pola permukiman adat Mandailing. Dalihan Natolu terdiri dari mora, anak boru, dan kahanggi. Hubungan antara ketiga komponen ini menentukan jarak antar rumah di permukiman adat. Suatu permukiman terdapat Rumah tinggal yang merupakan landmark dari berdirinya suatu permukiman. Rumah tinggal ini disebut Bagas Godang. Bagas Godang bagi masyarakat Mandailing bukan hanya sebagai rumah tinggal seorang raja atau tunggani huta. Godang bermakna sebagai rumah bagi seluruh marga di huta adat tersebut. Bagi masyarakat Mandailing raja tidak hanya berperan sebagai penguasa huta adat, akan tetapi mereka adalah orang yang dituakan yang dapat menyelesaikan berbagai masalah di permukiman adat tersebut. Komplek Bagas Godang terdiri dari Bagas Godang atau kediaman raja, Sopo Godang yaitu tempat peyimpanan instrument alat music dan musyawarah, serta biasanya memiliki Sopo Eme atau lumbung padi, serta Alaman Bolak Selangseutang merupakan halaman.
Keyword: Bagas Godang, taman vernakuler, desain taman, taman tradisional, rumah tinggal