Judul: Pengembangan Pangan Lokal Berbahan Tepung Sorgum sebagai Biskuit Tinggi Serat untuk Remaja
Abstrak: Menurut Riskesdas (2018), sebanyak 95,5% penduduk Indonesia dengan umur (≥5 tahun) kurang mengonsumsi buah dan sayuran, hal ini dapat diartikan bahwa masyarakat di Indonesia terutama remaja belum mencukupi kebutuhan serat dalam sehari-hari. Manfaat serat pangan bagi tubuh dapat menurunkan tingkat kejadian sindrom metabolik. Sorgum mengandung serat pangan tinggi yaitu sekitar 6,7 gram dalam 100 gram bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pangan lokal berbahan sorgum pada biskuit tinggi serat untuk remaja. Penelitian dilakukan dari bulan Oktober sampai Desember 2020. Penelitian ini dimulai dari perancangan formula biskuit, pembuatan biskuit, uji organoleptik, penentuan formula terpilih biskuit, analisis proksimat, analisis serat pangan, dan perhitungan kontribusi zat gizi biskuit formula terpilih. Berdasarkan tingkat kesukaan panelis (5,72−6,50) dan estimasi kandungan gizi, maka formula dengan subtitusi tepung sorgum 39% merupakan formula terpilih biskuit sorgum. Hasil analisis serat pangan yang terkandung pada biskuit F3 dan F4 cukup tinggi yaitu 8,45% dan 8,05%. Biskuit sorgum memberikan kontribusi serat sebesar 13,0−17,8% terhadap AKG remaja., According to Riskesdas (2018), as many as 95,5% of Indonesia's population (≥5 years) consume less fruit and vegetables, this means that people in Indonesia, especially teenagers, have not fulfilled their daily fiber needs. The benefits of dietary fiber for the body can reduce the incidence of metabolic syndrome. Sorghum contains high dietary fiber, which is about 6,7 grams in 100 grams of food. This study aims to develop local food made from sorghum in high fiber biscuits for teenagers. The research was carried outfrom October to December 2020.This research started from the design of the biscuit formula, the manufacture of biscuits, the organoleptic test, the determination of the selected biscuit formula, proximate analysis, dietary fiber analysis, and the calculation of the nutritional contribution of the selected formula biscuits. Based on the panelists' preference level (5,72−6,50) and the estimated nutritional content, the formula with 39% sorghum flour substitution is the selected formula for sorghum biscuits. The results of the analysis of food fiber contained in the F3 and F4 biscuits were quite high, namely 8,45% and 8,05%. Sorghum biscuits gave a fiber contribution of 13,0-17,8% to the RDA for teenagers.
Keyword: biscuits, dietary fiber, nutritional content, sorghum, teenagers

Judul: Pemanfaatan Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L moench) pada Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Pangan dan Sumber Zat Besi Untuk Remaja Puteri
Abstrak: tan snack bar tinggi serat dan sumber zat besi untuk remaja puteri. Tujuan khusus yang ingin dicapai adalah: 1. mempelajari sifat fisik, sifat fungsional, dan sifat kimia tepung sorghum; 2. menentukan proses pembuatan snack bar sorghum sehingga menghasilkan produk terbaik; 3. mempelajari sifat kimia dan organoleptik dari semua formula produk snack bar dan 4. menilai kontribusi zat gizi snack bar produk terpilih terhadap kebutuhan serat dan zat besi. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan trial and error pembuatan snack bar, pengujian sifat fisik, sifat fungsional dan sifat kimia tepung sorghum. Empat formula yang didapatkan yaitu formula 1, formula 2, formula 3, dan formula 4. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis sifat kimia dan organoleptik pada keempat formula yang sudah didapatkan dari penelitian pendahuluan. Pada penelitian pendahuluan data rata-rata hasil analisis sifat fisik, sifat fungsional dan sifat kimia tepung sorghum ditabulasikan dan dianalisis secara deskriptif. Pada penelitian lanjutan data rata-rata hasil analisis sifat kimia, uji hedonik dan uji mutu hedonik snack bar dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu formula snack bar dengan taraf sebanyak empat yaitu formula 1, formula 2, formula 3, dan formula 4. Keempat formula tersebut terdiri dari bahan adonan yang sama, namun dengan variasi buah yang berbeda jumlahnya. Pada analisis sifat kimia dilakukan dua kali ulangan, setiap ulangan dilakukan pengujian duplo. Berdasarkan hasil analisis sifat fisik pada tepung sorghum mempunyai nilai densitas kamba sebesar 0.79 g/ml. Hasil pengukuran derajat putih pada tepung sorghum adalah 55.37%. Tepung sorghum memiliki nilai pH sebesar 6.14 yaitu mendekati pH netral 7. Hasil analisis sifat fungsional tepung sorghum, daya serap air tepung sorghum sebesar 1.51%. Daya serap minyak pada tepung sorghum adalah 0.98%. Pada hasil analisis sifat kimia tepung sorghum, kadar air pada tepung sorghum adalah 11.20%. Kadar abu pada tepung sorghum adalah 1.98%, nilai ersebut sedikit lebih tinggi dibandingkan kadar abu tepung sorghum varietas Mandau yaitu 0.81%. Analisa lemak pada tepung sorghum adalah 1.41%, dimana nilai ini lebih kecil dari jumlah lemak biji sorghum 3.6% (Suprapto dan Mudjisihono 1987). Protein tepung sorghum adalah 11.41% nilai protein tepung sorghum lebih tinggi dibandingkan protein tepung terigu menurut USDA yaitu 10.31%. Karbohidrat pada tepung sorghum adalah 86.47% nilai ini lebih tinggi, jika dibandingkan kandungan karbohidrat tepung sorghum menurut USDA yaitu 76.6%. Serat pangan pada tepung sorghum sebanyak 20.66% yang terdiri dari serat makanan tidak larut air sebanyak 15.13% dan serat makanan larut air sebanyak 5.54%. Kadar zat besi dalam tepung sorghum sebanyak 11.68%. Hasil analisis sifat kimia snack bar, menunjukkan kadar air berkisar 11.29% (b/k) sampai 15.85% (b/k). Kadar abu berkisar 1.47% (b/k) sampai 2.17% (b/k). Kadar protein pada formula snack bar berkisar 7.03% (b/k) sampai 14.10% (b/k). Kadar lemak pada keempat formula snack bar berkisar 3.77% (b/k) sampai 14.63% (b/k). Kadar karbohidrat berkisar 70.92% (b/k) sampai 91.10% (b/k). Kadar serat pangan tidak larut air berkisar 8.12% (b/k) sampai 11.54% (b/k). Kadar serat pangan larut air berkisar 1.57% sampai 4.09%. Kadar serat pangan total berkisar 10.42% sampai 13.92%, sedangkan kadar zat besi pada
Keyword: snack bar, sorghum, dietary fiber, iron

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: