Judul: Karakterisasi Flavor Buah Naga Putih (Hylocereus undatus) dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Pitaya is one of newcomers on market. It is also one genus of the cactus family that is unique and interesting to be more deeply explored. Pitaya market demand increases every year. This is correlated with consumer demand for pitaya flavor in a variety of food products. Therefore, this study took the domain about flavor characterization of white and red pitaya to characterize their sensory description and their volatile composition. This research was divided into two stages. The first study involved the selection and training of panelists, pitaya flavor extraction, selection of extraction methods with sensory evaluation, and QDA (Quantitative Descriptive Analysis). The extraction was done using two methods, the maceration and the Likens-Nickerson. The second study included extraction of volatile components that form pitaya flavor using method that had been selected and identification using GC-MS. Based on trained panelists’ evaluation, some fruit aromas description in both of pitayas were sweet, fruity, floral, green leafy, fatty green, and plastic green. Trained panelists revealed in QDA test that the most intense aroma in both of pitayas is green leafy. According to output data from identification result using GC-MS, white and red pitaya contain alcohols, carboxylic acids, alcanes, aldehydes, ketones, alcenes, esters, and terpenoids as their volatile compositions. Alcohol compounds present as major concentration in both of pitayas, with most of this being due to 1-tetradecanol (143.40 μg/g) in white pitaya and 1-hexadecanol (114.62 μg/g) in red pitaya. These volatile compositions had correlation with FGD sensory description. It is expected that the results of this research can contribute significantly to world food and flavor.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Dendeng Goreng yang Diproses dengan Penambahan Jus Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Dendeng adalah pangan asal daging yang banyak dijumpai di masyarakat. Dendeng berubah warna menjadi gelap setelah proses penggorengan. Penambahan jus kulit buah naga merah yang mengandung betasianin diharapkan mampu mempertahankan karakteristik dendeng termasuk warna merahnya setelah penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan jus kulit buah naga merah terhadap karakteristik dendeng sapi setelah penggorengan. Taraf perlakuan kulit buah naga merah yang diberikan adalah 25%, 50%, dan 75% dibandingkan dengan perlakuan penambahan nitrit 0 ppm dan penambahan nitrit 125 ppm sebagai kontrol. Hasil menunjukkan bahwa pH, kadar air, kadar malonaldehida, nilai penghambatan DPPH serta nilai kapasitas antioksidan tidak dipengaruhi oleh perlakuan perbedaan formula yang diberikan. Nilai aw dipengaruhi oleh perbedaan perlakuan formula yang diberikan (P<0.05). Nilai MDA mengalami peningkatan selama penyimpanan 7 hari (P<0.05). Secara organoleptik aroma pada dendeng tidak dipengaruhi oleh penambahan jus kulit buah naga merah. Namun demikian, nilai warna merah (a) dendeng yang diberi perlakuan jus kulit buah naga pada semua taraf tidak berbeda dengan dendeng yang diberi penambahan nitrit 125 ppm (kontrol positif). Kesimpulannya penambahan jus kulit buah naga merah tidak mampu menahan laju oksidasi pada dendeng goreng selama penyimpanan 7 hari tetapi mampu memperbaiki warna merah dendeng mendekati perlakuan penambahan nitrit.
Keyword: dendeng, DPPH, malonaldehyde levels, organoleptic, red dragon fruit

Judul: Solusi Geometri Schwarzschild untuk Dimensi 4+1 dengan Invarian Rotasi Isotropik
Abstrak: Metrik Schwarzschild merupakan solusi eksak pertama dari persamaan medan Einstein dengan mangasumsikan metrik statik dan simetris. Metrik Schwarzschild yang ditemukan oleh Karl Schwarzschild masih dalam dimensi 3+1, namun seiring dengan teori-teori terbaru yang menunjukkan bahwa alam semesta tidak hanya di dimensi 3+1. Maka melalui penambahan dimensi, tujuan penelitian ini memperoleh solusi pada geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1 dengan memodifikasi koordinat bola yang invarian rotasi isotropik dan melalui penurunan rumus seperti koordinat bola, simbol Christoffel, dan tensor Ricci. Selain mendapatkan solusi ini, metrik Schwarzschild dimensi 4+1 dapat digunakan sebagai metrik dasar untuk memperoleh solusi blackhole dan wormhole pada dimensi 4+1. Hasil akhirnya, dengan memanfaatkan modifikasi koordinat bola, metrik Schwarzschild dapat dibentuk sehingga diperoleh solusi geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1.
Keyword: metrik Schwarzschild, persamaan medan Einstein, modifikasi koordinat bola, penambahan dimensi, invarian rotasi isotropik