Judul: Peningkatan Mutu dan Masa Simpan Kasoami Makanan Khas Tradisional Sulawesi Tenggara dari Bahan Baku Ubikayu
Abstrak: Kasoami merupakan makanan pokok tradisional yang paling populer di Sulawesi Tenggara. Kasoami dibuat dari tepung ubikayu melalui proses pengukusan. Masalah produk kasoami adalah mutunya bervariasi dan masa simpan yang relatif singkat. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh proses pengolahan kasoami (cara tradisional dan cara baru) terhadap sifat organoleptik, komposisi kimia dan mikroba penyebab kebusukan kasoami dan mempelajari masa simpan kasoami. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap percobaan. Tahap pertama untuk mempelajari proses pembuatan tepung kasoami. Tahap kedua, untuk mempelajari proses pembuatan kasoami cara tradisional dan cara baru. Tahap ketiga, untuk menentukan masa simpan kasoami pada suhu ruang 28-30oC. Pengamatan yang dilakukan meliputi: pengujian organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa) dan pengujian obyektif yang terdiri dari analisis kadar air, Aw, Protein, lemak, abu, karbohidrat, serat, HCN, jumlah energi, TBA, dan total bakteri dan total kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan tepung kasoami cara tradisional lebih praktis dan ekonomis untuk penyajian tepung kasoami. Sedangkan cara baru, perlakuan proses pembuatan tepung kasoami dilakukan pengeringan dengan alat pengering, sehingga proses pengeringan lebih cepat. Proses pembuatan kasoami cara baru tepung kasoami 14 mesh ubikayu kuning dan 200ml air per 250g bahan kasoami adalah pilihan panelis yang paling disukai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein 1.26%, abu 0.52%, dan karbohidrat 46.90% tepung kasoami tepung kasoami cara tradisional lebih rendah daripada kadar protein 2.63%, abu 2.11% dan karbohidrat 85.90% cara baru, tetapi kadar air 50.55% dan kadar lemak 0.78% tepung kasoami cenderung lebih tinggi cara tardisional daripada kadar air 8.85% dan lemak 0.52% cara baru. Nutrisi kasoami hasil cara tradisional yaitu: kadar air 50.49%; aktifitas air 0.92; kadar protein 1.16%; kadar lemak 0.31%; kadar abu 0.48%; kadar karbohidrat 47.63%; kadar serat 1.32%, HCN 1.43 mg/kg dan jumlah energi 1.96 kalori/gr. Sedangkan nutrisi kasoami hasil cara baru yaitu: kadar air antara 45.24 hingga 59.98%; aktifitas air antara 0.90 hingga 0.93; kadar protein antara 151 hingga 3.32%; kadar lemak antara 1.01 hingga 4.76%; kadar abu antara 0.76 hingga 1.28%; kadar karbohidrat 36.10 hingga 49.55%; kadar serat antara 1.50 hingga 2.97%, HCN antara 0.53 hingga 0.72 mg/kg dan jumlah energi antara 1.62 hingga 2.28 kalori/gr. Umur simpan produk kasoami hasil cara tradisional dapat diterima oleh panelis sampai hari ke-3. Sedangkan produk kasoami cara baru dapat diterimah selama 9 hari pada perlakuan proses pembuatan kasoami 200ml air per 250g bahan dengan autoklaf (AK1) dan dandang+autoklaf (DgAK). Jenis mikroba yang ditemukan pada produk kasoami antara lain Pseudomonas sp., bakteri Asam laktat, Staphylococcus sp., Aspergillus niger, Penicillium sp., Mucor sp., dan Saccharomyces sp.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Terhadap Mutu Bubuk Kaldu Cakar Ayam Selama Penyimpanan
Abstrak: Cakar ayam mempunyai bau yang harum dan khas, nilai gizi relatif bagus, harga relatif murah dan relatif mudah didapat, maka dianggap masih dapat ditingkatkan nilai gunanya dengan pengolahan lebih lanjut. Salah satu alternatif pemanfaatan cakar ayam pada penelitian ini adalah dibuat tepung sebagai bahan baku bumbu masak. Penelitian ini bertujuan untuk (a) mencari alternatif sehingga dapat menghasilkan sebuah produk yang bahan bakunya cakar ayam, dan (b) mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu bubuk kaldu cakar ayam selama penyimpanan. Konsentrasi asam sitrat yang digunakan adalah 0 persen, 0.075 persen, 0.15 persen, dan lama penyimpanan yang digunakan adalah 0 minggu, 3 minggu, 6 minggu, 9 minggu. Konsentrasi bahan pengisi tepung beras 5 persen dan telur utuh sebagai "emulsifier". Produk dibuat pada kondisi alat pengering semprot (Spray Dryer) NIRO sebagai berikut kecepatan aliran bahan ke alat pengering 2.0 liter/jam, kecepatan putaran "atomizer" sebesar 30 000 rpm, suhu keluar 95 °C dan suhu pengeringan 180 °C. Perbedaan penambahan asam sitrat tidak memberikan perbedaan nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu produk dan kesukaan warna. Konsentrasi asam sitrat berpengaruh nyata terhadap total mikroba, kadar lemak, dan kesukaan aroma serta penerimaan produk. Kandungan lemak bubuk kaldu cakar ayam sekitar 13.75 persen dengan penambahan asam sitrat 0.15 persen, bila tanpa penambahan asam sitrat maka kandungan lemak produk sekitar 11.1 persen. Asam sitrat yang ditambahkan sebanyak 0.15 per- sen mampu menurunkan total mikroba sebesar 8.62 persen. Lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air produk. Kadar air bubuk kaldu cakar ayam pada akhir masa penyimpanan 9 minggu mencapai 4.4 persen. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah bubuk kaldu cakar ayam dengan konsentrasi asam sitrat 0.15 persen. Masa simpan produk diperkirakan lebih dari 9 minggu….
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: