Judul: Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma longa Linn.) untuk Pengendalian Pertumbuhan Mikroba pada Tahu Selama Penyimpanan
Abstrak: Pengendalian jumlah mikroba pada pangan sangat penting untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan serta memperpanjang umur simpan. Asia Tenggara kaya akan rempah-rempah yang memiliki kemampuan aktivitas penghambatan mikroba pada pangan salah satunya adalah kunyit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik ekstrak kunyit yang diperoleh dengan berbagai jenis pelarut serta aplikasinya dalam penghambatan pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan tahu pada suhu ruang. Kunyit (Curcuma longa L.) diekstrak dengan tiga pelarut yakni metanol (MeOH), etanol (EtOH) atau isopropanol (IPA) dengan cara maserasi dan pelarut diuapkan dengan rotary evaporator. Karakteristik ekstrak yang diuji meliputi kadar kurkuminoid, spektra UV-VIS dengan spektrofotometer dan spektra infra merah (IR) dengan Fourier transform infrared spectrometer (FTIR). Ekstrak kunyit dalam air diaplikasikan untuk perendaman tahu dengan atau tanpa pemanasan. E. coli dan S. aureus ditambahkan sedemikian sehingga konsentrasi awal 103 CFU/g untuk mengetahui kemampuan ekstrak dalam menghambat bakteri indikator dan patogen tersebut. Total mikroba, E. coli dan S. aureus diuji pada tahu selama penyimpanan 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak MeOH kunyit memiliki rendemen dan kadar kurkuminoid tertinggi berturut-turut 21,24% terhadap berat bubuk kunyit kering dan 262,4 mg/g ekstrak, sedangkan ekstrak IPA kunyit memiliki rendemen dan kadar kurkuminoid terendah berturut-turut sebesar 12,75% dan 251,7 mg/g. Pengamatan melalui spektra UV-VIS dan FTIR menunjukkan bahwa ketiga ekstrak kunyit mempunyai komponen yang sama karena memiliki profil spektra yang sama khususnya pada panjang gelombang 200 - 600 nm pada spektra UV-VIS dan bilangan gelombang di daerah 1650 – 400 cm-1 pada spektra IR tetapi intensitas beberapa peaknya berbeda. Hal ini selaras dengan hasil analisis kurkuminoid dengan HPLC dimana komponen kurkuminoid yang sama terdeteksi pada semua ekstrak, tetapi konsentrasi individu komponennya berbeda. Ketiga ekstrak kunyit diaplikasikan dalam air untuk perendaman tahu dapat menurunkan jumlah total mikroba sebanyak 2 log pada penyimpanan 72 jam. Tahu yang dipanaskan untuk mengurangi jumlah mikroba awal, namun ekstrak kunyit hanya menguranginya sebesar 1 log. Aplikasi ekstrak kunyit dalam tahu dapat mengurangi E. coli dan S. aureus masing-masing 4 log pada penyimpanan 72 jam pada suhu ruang. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa ekstrak kunyit dapat digunakan untuk memperpanjang masa simpan tahu selama penyimpanan pada suhu ruang.
Keyword: E. coli, ekstrak kunyit, kurkuminoid, S. aureus, tahu

Judul: Pengaruh kunyit (curcuma domestica Val.) dalam bumbu gulai terhadap aktivitas antimikroba
Abstrak: Bumbu gulai merupakan salah satu masakan tradisional Indonesia yang menggunakan berbagai jenis rempah. Salah satu jenis rempah yang spesifik terdapat dalam bumbu gulai adalah kunyit. Oleh karena itu pengaruh jumlah kunyit (3, 6, dan 9%) dalam bumbu gulai diteliti terhadap aktivitas antimikroba bumbu. Sifat antimikroba bumbu gulai diuji dalam beberapa sistem pangan yaitu ekstrak daging, santan dan campuran ekstrak daging dengan santan. Mikroba uji yang digunakan adalah Bacillus cereus dan flora mikroba pada sistem pangan. Penambahan bumbu gulai dilakukan sebanyak 18% (b.k.) dari sistem pangan yang digunakan. Pengujian sifat antimikroba dilakukan secara kuantitatif menggunakan metode agar cawan setelah bumbu gulai dikontakkan pada sistem pangan selama 3, 6 dan 24 jam. Jumlah mikroba yang tetap hidup setelah pengujian dihitung berdasarkan Standard Plate Count (SPC), kemudian dinyatakan nilai log N/log No, dimana N, adalah jumlah mikroba setelah waktu kontak t dan No adalah jumlah mikroba awal. Bumbu gulai mempunyai pH sekitar 4,0, sedangkan campuran bumbu gulai dengan sistem pangan mempunyai nilai pH yang berkisar antara 3,94 - 4,13. Kadar air bumbu gulai dengan konsentrasi kunyit 3, 6 dan 9% berturut-turut adalah 63,73%, 68,22% dan 62,99%. Konsentrasi kunyit 6 dan 9% mampu menghambat pertumbuhan flora mikroba daging selama 6 jam. Sedangkan konsentrasi kunyit 3% pada waktu kontak 3 jam telah terjadi peningkatan jumlah flora mikroba daging. Pada santan, penghambatan terhadap pertumbuhan mikroba pada masing- masing konsentrasi kunyit tidak menunjukkan perbedaan. Pola penghambatan yang sama terjadi juga pada medium campuran ekstrak daging dengan santan. Bumbu gulai menunjukkan aktivitas antimikroba tetapi variasi konsentrasi kunyit yang digunakan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Aktivitas antimikroba bumbu gulai ditunjukkan sampai waktu kontak 6 jam. Pada medium santan steril dan ekstrak daging dengan mikroba uji Bacillus cereus, aktivitas antimikroba terbesar ditunjukkan oleh bumbu gulai dengan konsentrasi kunyit 6%. Sedangkan pada medium campuran ekstrak daging dengan santan yang telah disterilkan, aktivitas antimikroba semakin meningkat dengan meningkatnya konsentrasi kunyit pada bumbu gulai. Di dalam ketiga medium tersebut aktivitas antimikroba ditunjukkan sampai waktu kontak 6 jam.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.