Judul: Pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida beberapa bahan pangan nabati
Abstrak: Salah satu alternatif usaha untuk menanggulangi masalah kekurangan vitamin A adalah menginventarisasi bahan pangan berkadar vitamin A tinggi dan mempelajari pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida provitamin A. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi dasar karotenoida khu- susnya prekursor-prekursor vitamin A pada beberapa bahan pangan nabati dengan memanfaatkan metoda analisis menggunakan HPLC, serta melihat pengaruh pengolahan terhadap total dan komposisi provitamin A -nya. Bahan pangan nabati yang diteliti adalah cabai merah, cabai rawit, oncom, daun sawi hijau, daun genjer, daun katuk dan daun pepaya, sedangkan pengamatan yang dilakukan selain kandungan total karotenoida, juga komponen-komponen karotenoida yaitu B-karoten, a-karoten, ẞ-kriptosantin, santofil dan likopen. Total karotenoida bahan pangan nabati yang diteliti berkisar antara 10.7- 228.9 mg/100 g bahan kering, sedangkan kadar B-karoten, a-karoten, B-kriptosantin, likopen dan santofil secara berturut-turut berkisar antara 3.0-72.2, 0.2 14.6, 0.13.1, 0.1, dan 0.231.0 mg/100 g bahan kering. Akan tetapi tidak semua bahan pangan nabati yang digunakan mengandung komponen-komponen karotenoida seperti tersebut di atas. Secara umum proses perebusan mengakibatkan penurunan kandungan total karotenoida bahan yang berkisar antara 27 sampai 50%, sedangkan penurunan kandungan B-karoten, a-karoten dan B-kriptosantin secara berturut-turut adalah berkisar antara 16-77%, 35-67% dan 19-60%. Akan tetapi cabai rawit dan daun pepaya mengalami peningkatan total karotenoida berturut-turut sebesar 20% dan 37%, sedangkan peningkatan kandungan ẞ-karoten pada cabai rawit dan daun pepaya berturut-turut sebesar 12% dan 37%. Untuk bahan pangan nabati yang mengalami proses penumisan umumnya akan menurun atau hilang komponen-komponen karotenoidanya, sehingga dengan sendirinya akan menurunkan juga kandungan total karotenoidanya yang berkisar antara 28 sampai 80%. Besarnya penurunan kandungan B-karoten, a-karoten, dan B- kriptosantin akibat proses penumisan secara berturut-turut adalah 32-85%, 50- 100% dan 45-100%. Oncom yang telah digoreng mengalami penurunan kandungan total karotenoida sebesar 64 % dan B-karoten sebesar 87% dibandingkan dengan oncom segar.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penyimpanan terhadap kandungan beta-karoten tepung ubi jalar merah (Jpomoea batatas L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana tepung ubi jalar dapat dimanfaatkan sebagai sumber vitamin A khususnya setelah mengalami penyimpanan. Bahan tepung ubi jalar diperoleh dari proses penepungan ubi jalar merah varietas Prambanan. Perlakuan yang dipakai dalam penelitian ini adalah macam kemasan yaitu kantong plastik (A₁) dan kantong kain terigu (A2) serta lama penyimpanan yaitu pada O bulan (B₁), 1 bulan (32) dan 2 bulan (B3). Kondisi penyimpanan adalah pada suhu ruang di lingkungan rumah tangga. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan B-karoten, dan sebagai penunjang di amati pula kadar air, total kapang dan daya terima konsumen terhadap tepung ubi jalar dan hasil olahan tepung ubi jalar menjadi kue bugis dengan menggunakan uji organoleptik.
Keyword: ubi jalur

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: