Judul: Studi Pembuatan Snack Sus Kering Berbahan Dasar Tepung Jagung.
Abstrak: Karakteristik sus kering yaitu berukuran kecil, ringan dengan tekstur renyah dan memiliki rasa gurih yang khas. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula bahan baku yang tepat untuk pembuatan sus kering berbahan dasar tepung jagung serta mengetahui pengaruh formula bahan baku terhadap sifat fisik dan organoleptik dari produk sus kering yang berbahan dasar tepung jagung. Sus kering yang terpilih dari uji organoleptik kemudian dilakukan uji proksimat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor uji, yaitu jumlah telur (115% dan 105%) serta jumlah air (130%, 120%, dan 110%). Sus kering dengan penambahan telur tinggi menghasilkan struktur permukaan halus dan rongga besar dibandingkan penambahan telur rendah. Peningkatan jumlah telur maupun air yang digunakan dalam pembuatan sus kering mengakibatkan penurunan nilai densitas kamba adonan dan produk akhir sus kering. Peningkatan nilai rasio pengembangan hanya dipengaruhi oleh penambahan jumlah telur. Penambahan telur yang tinggi pada adonan sus kering menghasilkan nilai kekerasan dan kerapuhan yang lebih tinggi. Penambahan air 120% menghasilkan sus kering dengan nilai kekerasan terendah. Sus kering dengan penambahan 105% telur dan 120% air ditentukan sebagai produk terbaik. Hasil uji proksimat produk sus kering terpilih memiliki kadar air 8% serta kadar abu 3%, melebihi batas SNI 01-2973-1992 tentang kue kering. Selain itu, sus kering memiliki kadar lemak 26%, protein 9%, dan karbohidrat 54%, sesuai dengan SNI kue kering.
Keyword: Sus kering, tepung jagung, tepung terigu

Judul: Karakterisasi Tepung Jagung Lokal dan Mie Basah Jagung yang Dihasilkan.
Abstrak: Jagung merupakan salah satu komoditi lokal Indonesia yang sangat berpotensi untuk dikembangkan terutama dalam upaya diversifikasi pangan. Salah satunya dengan diolah menjadi mie jagung. Varietas jagung yang digunakan merupakan varietas jagung unggulan nasional yang diharapkan mempunyai potensi untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan mie basah jagung. Penelitian ini berguna untuk meningkatkan nilai tambah jagung unggul nasional dan untuk menyediakan database varietas jagung lokal yang cocok untuk dijadikan mie jagung. Penelitian ini terdiri atas beberapa tahap, yaitu penepungan, karakterisasi tepung jagung, pembuatan mie basah jagung, analisa mie secara fisik, penambahan guar gum dan pembandingan hasil analisa mie dengan dan tanpa guar gum, serta penentuan varietas jagung lokal yang paling cocok untuk dibuat mie basah jagung. Penepungan jagung menggunakan metode penggilingan kering. Mie basah jagung dibuat dengan menggunakan ekstruder model MS9, Multifunctional noodle modality machine. Mie dibuat dengan menggunakan tekanan secara manual. Pengukuran besarnya tekanan yang diberikan sulit dilakukan, sehingga yang diukur adalah waktu (laju) pengisian (filing rate). Karakterisasi tepung jagung berdasarkan sifat fisiko-kimia memiliki pH 5.83 - 6.67, warna kuning kemerahan dengan tingkat kecerahan (L) 87.07 - 88.81, kadar air 9.95 - 15.04% bk, kadar abu 0.55 - 0.83% bk, kadar lemak 1.62 - 1.85 % bk, kadar protein 8.96 - 9.20% bk, kadar karbohidrat 88.11 - 88.87% bk, kadar pati 71.69 - 75.70% bk, kadar amilosa 23.06 - 27.68% bk, dan kadar amilopektin 44.10 - 52.64% bk. Tepung jagung memiliki suhu awal gelatinisasi 72.0 - 73.5°C, viskositas maksimum 222.50 - 462.50 BU, viskositas akhir 280 - 580 BU, breakdown viscosity 5.0 - 92.5 BU, dan setback viscosity 45.00 - 102.50 BU; water absorption capacity 1.34 - 1.69 (g/g) bk, kelarutan 5.00 - 7.92% dan swelling volume 7.53 - 9.30 (ml/g) bk. Filling rate diukur berdasarkan waktu sejak mie keluar pertama kali dari die sampai habis. Persen elongasi mie dan KPAP mie basah jagung tanpa tekanan adalah sebesar 108.46% dan 7.15%. Sedangkan dengan pemberian tekanan secara manual, persen elongasi dan KPAP sebesar 126.29% dan 5.56%. Hasil analisa ini juga didukung oleh hasil analisa mikrostruktur menggunakan SEM (Scanning Electron Microscope). Hasil SEM menyatakan mie basah jagung dengan pemberian tekanan memiliki matriks pati yang lebih seragam sehingga kekuatan ikatan antar granula lebih tinggi dibandingkan mie basah jagung tanpa tekanan. Ikatan antar granula yang kuat dapat meningkatkan nilai persen elongasi dan menurunkan KPAP. Selanjutnya pada penelitian utama, pembuatan mie basah jagung dilakukan dengan pemberian tekanan secara manual
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: