Judul: Changes of Chlorogenic Acid, Caffeine, and Microbial Load during Kombucha Green Arabica Coffee (Coffea arabica) Fermentation
Abstrak: Kombucha adalah produk fermentasi dari teh menggunakan symbiotic culture of bacteria and yeast. Beberapa penelitian terkini telah mengembangkan potensi penggunaan seduhan kopi sebagai media kombucha. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan kadar asam klorogenat, kafein, dan jumlah mikroba selama fermentasi kombucha kopi arabika hijau. Penelitian dilakukan melalui dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan kadar sukrosa terbaik dalam pembuatan kombucha kopi arabika hijau. Penelitian utama dilakukan untuk menganalisis perubahan kadar asam klorogenat, kafein, dan jumlah mikroba selama fermentasi kombucha kopi arabika hijau. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa kadar sukrosa terbaik untuk pembuatan kombucha kopi hijau adalah 100 g/L. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa selama fermentasi 18 hari, kadar asam klorogenat cenderung stabil pada kombucha kopi Cibulao atau menurun dari kisaran 146,61 – 184,60 µg/mL pada hari hari ke-0 menjadi 138,94 – 143,67 µg/mL pada hari ke-18 pada kombucha kopi Gayo dan Kahayya, sementara kadar kafein menurun signifikan dari 62,29 – 89,35 µg/mL pada hari hari ke-0 menjadi 39,20 – 55,69 µg/mL pada hari ke-18 pada seluruh sampel akibat fermentasi menggunakan kultur kombucha. Penurunan asam klorogenat dan kafein sejalan dengan penurunan pH dari kisaran 2,98 – 3,05 menjadi 2,49 – 2,56 setelah 18 hari fermentasi. Penurunan pH sejalan dengan peningkatan jumlah mikroba hingga hari ke-6, kemudian menurun hingga hari ke-18. Kombucha kopi arabika hijau memiliki potensi sebagai pangan fungsional karena kandungan asam klorogenat pada kopi hijau relatif dapat dipertahankan selama fermentasi kombucha., Kombucha is a fermented sweetened tea using symbiotic culture of bacteria and yeast. Several recent studies have developed the potency of using brewed coffee as kombucha medium. The research was aimed to analyze the changes of chlorogenic acid, caffeine, and microbial load during the fermentation of kombucha green arabica coffee beans. The research was conducted in two main steps, which are preliminary and main research. The preliminary research was conducted to determine the suitable sucrose content to produce arabica green coffee kombucha. The main research was conducted to analyze the changes of chlorogenic acid, caffeine and, total microbial load during kombucha green coffee beans fermentation. The preliminary research showed that the suitable sucrose content to produce kombucha green coffee beans was 100 g/L. The main research showed that during 18 days of fermentation, the chlorogenic acid content tended to be stable for Cibulao green coffee kombucha or decreased from range 146,61 – 184,60 µg/mL in day 0 to 138,94 – 143,67 µg/mL in day 18 for Gayo and Kahayya green coffee kombucha, while the caffeine content decreased significantly from 62,29 – 89,35 µg/mL in day 0 to 39,20- 55,69 µg/mL in day 18 for all samples due to fermentation using kombucha culture. The decreased contents of chlorogenic acid and caffeine were in line with the reduction of pH values, ranging from 2,98 – 3,05 to 2,49 – 2,56 after 18 days of fermentation. The reduction of pH value was in line with the increased microbial load until day 6, then decreased until day 18. Kombucha green arabica coffee has a potential as a functional food because the chlorogenic acid content in green coffee can be likely
Keyword: caffeine, chlorogenic acid, green arabica coffee bean, kombucha, microbial load

Judul: Meta-Analysis Studi of Fermentation Time on Kombucha Tea Characteristics
Abstrak: Kesadaran akan pentingnya kesehatan semakin meningkat ditandai dengan semakin banyaknya masyarakat yang mulai melakukan pola hidup sehat, seperti lebih selektif dalam memilih jenis makanan ataupun minuman yang akan dikonsumsi. Akibatnya adalah minat terhadap pangan yang memiliki efek fnugsional juga semakin tinggi. Salah satu jenis minuman yang dikenal sejak lama memiliki efek positif bagi tubuh adalah teh. Selain dikonsumsi dalam bentuk seduhan, daun teh juga telah banyak dikembangkan menjadi minuman terfermentasi yang disebut dengan teh kombucha. Proses pembuatan teh kombucha sangat menentukan karakteristik produk akhir. Hasil tinjauan terhadap pustaka, cukup banyak penelitian yang melaporkan karakteristik minuman teh kombucha dengan kondisi proses fermentasi yang cukup beragam, salah satunya adalah lama waktu fermentasi yang digunakan. Hal tersebut menjadi sebuah tantangan apabila membandingkan hasil analisis karakteristik teh kombucha dari masing-masing artikel. Disisi lain hasil penelitian ilmiah diperlukan bagi produsen pemula sebagai panduan atau pedoman dalam mengambil kebijakan atau keputusan. Perlu dilakukan tinjauan secara sistematis dari studi yang komprehensif dengan metode meta-analisis sebagai bentuk ringkasan kuantitatif untuk memperoleh kesimpulan umum dan informatif mengenai pengaruh lama waktu fermentasi terhadap karakteristik kimia (kadar asam asetat, total acidity, kadar etanol, kadar flavonoid, dan total fenolik) dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Prosedur penelitian kajian meta-analisis terdiri dari 7 tahapan, antara lain penyusunan pertanyaan penelitian, pencarian awal dan validasi ide, penentuan kriteria inklusi dan eksklusi, pencarian bukti penelitian dengan strategi sistematis, seleksi dan pengelolaan proses pencarian, ekstraksi data, dan sintesis kuantitatif. Teh kombucha hasil fermentasi selama 7 hari berperan sebagai kelompok kontrol, sedangkan kelompok eksperimen yang digunakan yaitu teh kombucha yang difermentasi selama 8-14 hari. Hedges’ d dari Standardized Mean Difference (SMD) merupakan effect size yang dipilih sebagai metode sintesis kuantitatif, sedangkan random effect merupakan model yang digunakan untuk memperoleh nilai effect size kumulatif. Software yang digunakan untuk mendukung proses penelitian yaitu Microsoft Excel, OpenMEE, Web Plot Digitizer, dan Meta-Essential tools. Hasil yang diperoleh dari sintesis kuantitatif disajikan dalam bentuk grafik forest plot. Hasil pencarian artikel pada 6 database yang berbeda (PubMed, Proquest, Science Direct, Wiley Online Library, Google Scholar, dan Springer Link) diperoleh sebanyak 1.437 artikel yang berpotensi sebagai bahan kajian meta-analisis. Setelah dilakukan seleksi berdasarkan judul, abstrak, artikel duplikasi, dan relevansi isi, diperoleh sebanyak 53 artikel dalam bentuk full text untuk diseleksi lebih lanjut. Kemudian, sebanyak 43 artikel tidak memiliki kelengkapan data kuantitatif, tidak melakukan pengamatan hari ke 7, dan menggunakan bahasa asing selain Bahasa Inggris, sehingga terpilih 10 artikel sebagai bahan kajian meta-analisis. Terdapat 6 parameter teh kombucha yang masuk dalam kajian meta-analisis, antara lain kadar asam asetat, total acidity, kadar flavonoid, total fenolik, kadar etanol, dan aktivitas antioksidan. Seluruh parameter memiliki nilai SMD kumulatif >0,8, sehingga dapat dinyatakan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh kuat terhadap karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Nilai effect size kumulatif, 95% CI, p value, nilai heterogenitas, dan nilai bias publikasi (Nfs) dari seluruh parameter secara berturut-turut berkisar antara 0,98 s.d. 12,63; 1,66 s.d.8,26; <0,001 s.d. 0,732; 57,62 s.d. 89,40; dan 0 s.d. 473. Nilai SMD kumulatif paling tinggi ditunjukkan oleh parameter kadar asam asetat, yaitu sebesar 12,63 dengan p value 0,003, sehingga lama fermentasi selama 8-14 hari secara signifikan memberikan pengaruh paling
Keyword: antioxidant activity, chemical characteristics, kombucha tea, meta-analysis

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: