Judul: Upaya Peningkatan Umur Simpan Beras Rendang Makanan Khas Payakumbuh
Abstrak: Beras rendang merupakan salah satu makanan tradisional dari Payakumbuh dan Limapuluh Kota. Beras rendang memiliki umur simpan lebih kurang satu minggu. Beras rendang mudah mengalami ketengikan akibat kandungan lemak yang cukup tinggi yang berasal dari santan. Tujuan penelitian ini meningkatkan umur simpan dari beras rendang dengan perbaikan kemasan menggunakan alumunium foil, penerapan proses termal pada manisan dengan presto, dan penambahan bubuk pandan sebagai antioksidan. Penambahan bubuk pandan dilakukan dengan variasi 1%, 3%, damn 5% dari total santan yang digunakan. Penentuan umur simpan dari produk dengan metode Extended Storage Studies berdasarkan perubahan warna, aroma, rasa, dan warna. Penggunaan presto meningkatkan umur simpan 3 hari, penggunaan kemasan aluminium foil meningkatkan umur simpan 4 hari. Penambahan bubuk pandan 1% pada manisan lebih baik daripada penambahan 3% dan 5% bubuk pandan. Penambahan bubuk pandan selain berpengaruh pada umur simpan juga berpengaruh pada warna dan rasa. Penambahan 1% bubuk pandan membuat produk berwarna hijau muda dan rasa yang baik sehingga dapat diterima. Penambahan bubuk pandan 3% dan 5% membuat produk berwarna hijau gelap dan memberi aftertest pahit yang mengganggu.
Keyword: Beras rendang, packaging, pandan powder, thermal process, shelf life

Judul: Pengaruh penambahan garam, gula dan cara sterelisasi terhadap umur simpan bumbu masak siap pakai
Abstrak: Dewasa ini masyarakat cenderung lebih banyak menggunakan bumbu masak siap pakai karena praktis dan cepat. Beberapa bumbu masak tradisional ini telah menembus pasar ekspor dan produksi bumbu masak di Indonesia mengalami peningkatan. Menurut data Biro Pusat Statistik (BPS), jumlah ekspor bumbu masak pada tahun 1997 sebesar 4 920 905 kg, tahun 1998 sebesar 1 982 568 kg, tahun 1999 sebesar 2 697 348 kg, tahun 2000 sebesar 2 976 283 kg. Sedangkan produksi bumbu masak pada tahun 1997 mencapai 37 568 000 kg dan tahun 1998 sebesar 82 590 303 kg. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektifitas penambahan garam dan gula sebagai pengawet dan pengaruh cara sterilisasi terhadap umur simpan bumbu rendang dan bumbu opor. Pengaruh cara sterilisasi diteliti dengan dua taraf perlakuan yaitu otoklaf 121°C selama 30 menit dan penyinaran ultraviolet 20 watt selama 60 menit. Penambahan garam dan gula dilakukan pada dua taraf perlakuan yaitu masing-masing tanpa penambahan garam dan gula dan adanya penambahan garam (3%) dan gula (5%) terhadap umur simpan bumbu rendang dan opor. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi total mikroba, uji organoleptis rasa dan aroma serta analisis awal terhadap aktivitas air untuk menentukan mikroba yang berperan dalam kerusakan bumbu. Parameter kritis penentu umur simpan adalah total mikroba dan penerimaan konsumen terhadap rasa dan aroma. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) pola Faktorial untuk masing-masing bumbu dengan dua perlakuan dan dua kali ulangan. Analisis keragaman yang digunakan pada selang kepercayaan 95% dengan uji lanjut Duncan…dst
Keyword: rempah-rempah, bumbu masak jadi, pengawetan, umur simpan, total mikroba

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: