Judul: DEVELOPMENT OF MAS AND TANDUK FERMENTED BANANA FLOUR AND ITS APPLICATION IN MPASI FLAKE PRODUCTS
Abstrak: Pisang adalah buah yang paling banyak diproduksi di Indonesia, salah satunya jenis pisang mas dan tanduk. Modifikasi dengan proses fermentasi memengaruhi karakteristik produk serta dapat menstimulasi kandungan prebiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Pengembangan tepung pisang fermentasi menggunakan starter BAL merupakan alternatif penyediaan zat gizi sejak dini yang dapat diaplikasikan pada MPASI. Tujuan penelitian adalah: 1) mengidentifikasi karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional tepung pisang mas dan tanduk nonfermentasi dan fermentasi menggunakan BAL; 2) mengevaluasi pengembangan tepung pisang nonfermentasi dan fermentasi, serta pengaruhnya terhadap tingkat kesukaan dan kandungan prebiotik produk flake MPASI. Fermentasi dilakukan terhadap dua jenis pisang, yaitu pisang mas dan tanduk yang digunakan sebagai taraf perlakuan. Mutu tepung pisang yang dihasilkan ditentukan berdasarkan parameter yang meliputi: rendemen, kadar air, warna, profil gelatinisasi pati, serta indeks dan efek prebiotik. Kandungan prebiotik tertinggi dihasilkan oleh tepung pisang tanduk yaitu indeks prebiotik sebesar 2,58 dan efek prebiotik sebesar 9,63 log CFU/ml. Berdasarkan uji ranking dan rating hedonik, flake tepung pisang tanduk lebih disukai daripada flake tepung pisang mas. Flake tepung pisang tanduk nonfermentasi menghasilkan indeks dan efek prebiotik sebesar 1,34 dan 8,68 log CFU/ml, sedangkan untuk flake tepung pisang tanduk fermentasi sebesar 1,56 dan 8,79 log CFU/ml.
Keyword: banana flour, fermentation, flakes, lactic acid bacteria, prebiotics

Judul: Improving prebiotic properties of low glycemic index-banana flour by fermentation and autoclaving-cooling cycle
Abstrak: Tepung pisang berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional karena mengandung komponen prebiotik yaitu pati resisten tipe II (RS2). Potensi RS2 untuk dikembangkan sebagai prebiotik memiliki kelemahan karena sifat resisten RS akan hilang jika pati mengalami gelatinisasi selama pengolahan. Oleh karena itu dilakukan modifikasi proses pembuatan tepung pisang kaya pati resisten tipe III (RS3) yang dapat bersifat lebih stabil selama pengolahan melalui fermentasi dan siklus pemanasan bertekanan-pendinginan. Proses modifikasi dilakukan dengan cara fermentasi spontan selama 24 jam pada suhu ruang yang dikombinasi dengan satu atau dua siklus pemanasan bertekanan (121 oC, 15 menit) dan pendinginan (4 oC selama 24 jam). Dua siklus pemanasan bertekanan-pendinginan mampu meningkatkan kadar RS lebih banyak daripada satu siklus retrogradasi. Kadar RS tepung pisang yang tinggi hingga empat kali (dari 7.24% menjadi 28.88% bk) dihasilkan dari modifikasi fermentasi spontan dengan dua siklus pemanasan bertekanan-pendinginan. Granula pati yang pecah akibat proses gelatinisasi selama pemanasan bertekanan kehilangan sifat birefringence dan tingkat kristalinitas tepung pisang menurun dari 18.74 - 20.08% menjadi 6.98 - 9.52%. Hasil difraksi sinar X menunjukkan granula pati pisang var agung semeru adalah granula tipe C yaitu campuran granula tipe A dan tipe B yang memiliki puncak difraksi sinar X pada sudut 17o dan 24o.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: