Judul: Evaluasi Penambahan Propilen Glikol Alginat (PGA) Dan Isolated Soy Protein (ISP) Sebagai Rheological Modifier Terhadap Parameter Fisik Mi Jagung
Abstrak: Mi jagung merupakan produk yang berpotensi untuk dikembangkan dalam mengatasi ketergantungan terhadap beras dan terigu. PGA merupakan produk hasil esterifikasi alginat yang memiiliki kemampuan untuk menurunkan tingkat retrogradasi pati. ISP merupakan protein dari kedelai dengan kandungan protein 95%. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efek penambahan PGA (0, 0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%) dan ISP (0%, 5%, 10%) terhadap reologi mi jagung. Analisis dilakukan pada 5 respon yaitu KPAP, elongasi, kekerasan, kekenyalan dan kelengketan. Selain itu dilakukan analisis struktur mikroskopik dan sensori uji rating hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perlakuan PGA dan ISP berpengaruh terhadap reologi mi jagung. Pada formula tanpa penambahan ISP peningkatan penambahan PGA sampai 0.75% menurunkan nilai KPAP sedangkan pada level 5% dan 10% ISP, peningkatan penambahan PGA menghasilkan efek penurunan KPAP yang lebih besar. Pada respon elongasi, formula tanpa ISP menunjukkan bahwa penambahan PGA pada level 1% meningkatkan elongasi, peningkatan penambahan ISP pada level 5% menghasilkan peningkatan elongasi pada kelima taraf penambahan PGA sedangkan pada level ISP 10% justru menghasilkan nilai elongasi yang lebih rendah. Untuk atribut tekstur, pada formula tanpa penambahan ISP peningkatan PGA menurunkan kekerasan dan kelengketan serta meningkatkan kekenyalan. Sedangkan peningkatan penambahan ISP pada level 5% dan 10%, penambahan 0.25% - 1% PGA meningkatkan nilai kekerasan dan kekenyalan serta menurunkan nilai kelengketan. Hasil pengamatan dengan mikroskop polarisasi menunjukkan bahwa penambahan ISP dan PGA menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi pati secara kualitatif. Berdasarkan hasil uji sensori, formula yang paling disukai adalah formula F3 yang dibuat dengan penambahan 0.5% PGA tanpa penambahan ISP. .
Keyword: elongasi, isolated soy protein (ISP), KPAP, Propilen glikol alginat (PGA), tekstur pangan

Judul: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol
Abstrak: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi telah dilakukan terhadap gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol mengingat zat-zat tersebut akan banyak berinteraksi dengan gelatin dalam industri fotografi, makanan dan kosmetik. Pengujian karakteristik gelatin yang berasal dari kulit hiu gepeng (Alopias sp.) perlu dilakukan sebelum mengaplikasikan gelatin tersebut di dalam bidang industri dan bersaing dengan gelatin sapi serta gelatin babi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan zat aditif yang dilakukan dalam dua macam proses yang berbeda, yaitu penambahan zat aditif selama dan setelah proses pembuatan gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) selama proses pembuatan gelatin tidak mampu membentuk gelatin kering. Penambahan MgSO4 5% (w/v) dan sukrosa 5% (w/v) dalam proses yang sama cenderung menurunkan kualitas karakteristik gelatin. Di lain pihak, penambahan MgSO4 5% (w/v), sukrosa 5% (w/v) dan gliserol 5% (v/v) yang dilakukan setelah proses pembuatan gelatin terbukti memperbaiki karakteristik pembentukan gel pada gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) setelah proses pembuatan gelatin mampu meningkatkan nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Viskositas larutan gelatin mengalami kenaikan dari 5,29 cP pada gelatin kontrol menjadi 8,28 cP pada gelatin yang telah ditambahkan gliserol 5 % (w/v). Kekuatan gel gelatin meningkat dari 98,84 bloom menjadi 145,44 bloom dan titik leleh gel gelatin juga mengalami peningkatan dari 27,75 °C menjadi 31,25 °C. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi gliserol dari 0 (kontrol), 5, 10, 15 hingga 20% terhadap pH, kekuatan gel, viskositas dan titik leleh gel gelatin yang terbentuk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol berkorelasi positif terhadap nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gel gelatin dimana peningkatan konsentrasi gliserol juga akan meningkatkan nilai ketiga parameter tersebut. Namun, peningkatan konsentrasi gliserol hingga 20 % tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pH larutan gelatin seperti halnya viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Perbedaan yang signifikan terjadi antara perlakuan penambahan gliserol 0% dengan 20% dimana terjadi peningkatan kekuatan gel dari 106,90 bloom menjadi 260,14 bloom, peningkatan viskositas larutan gelatin dari 5,33 cP menjadi 8,59 cP dan kenaikan titik leleh gel gelatin dari 29,20 °C menjadi 34,50 °C.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: