Judul: Pengaruh subsitusi keong tutut (Bellamnya javanica) terhadap mutu fisikokimia dan organoleptik nugget tinggi kalsium dan sumber protein
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah adalah untuk mengkaji pemanfaatan daging keong tutut (Bellamnya javanica) sebagai bahan dasar pembuatan nugget dan pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik. Tujuan khusus penelitian ini yaitu: (1) Menentukan proses pembuatan nugget keong tutut (Bellamnya javanica) dengan metode yang terbaik, (2) Mengetahui penilaian organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik) dan daya terima terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa produk nugget keong tutut (Bellamnya javanica) yang dihasilkan, (3) Mempelajari sifat fisik (nilai pH adonan, daya mengikat air, kekerasan) dari produk yang dihasilkan, (4) Mempelajari sifat kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, kalsium dan daya cerna protein) dari produk terpilih dan (5) Menilai kontribusi zat gizi nugget terhadap kebutuhan protein dan kalsium dengan menggunakan ALG.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Media Perebusan terhadap Komposisi Kimia, Asam Amino, Mineral, dan Nilai Sensori Keong Tutut (Bellamya javanica)
Abstrak: Olahan keong tutut (Bellamya javanica) merupakan salah satu makanan favorit di Bogor. Keong umumnya memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup tinggi yang bermanfaat bagi metabolisme. Protein memiliki fungsi di tubuh yaitu untuk pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel tubuh, pembentukkan ikatanikatan esensial tubuh, pengaturan keseimbangan air, pemeliharaan netralitas tubuh, pembentukkan antibodi, pengangkutan zat-zat gizi, dan sumber energi. Kekurangan protein menyebabkan penyakit kwashiorkor dan marasmus. Mineral berperan penting pada reaksi biokimia di tubuh sebagai kofaktor enzim. Kekurangan mineral pada manusia dapat menyebabkan penyakit seperti anemia, gondokkan, osteoporosis, dan osteomalacia. Mineral dapat dipenuhi dari olahan makanan dari tanaman atau hewan. Sumber mineral terbaik dari makanan olahan dari hewan. Keong tutut umumnya dikonsumsi setelah dilakukan pengolahan dengan perebusan. Media perebusan yang umum dilakukan pada masyarakat Asia adalah air, asam cuka 0,5%, dan garam 1%. Informasi mengenai kandungan gizi dan pengaruh media perebusan terhadap kandungan asam amino, mineral, pH, dan organoleptik keong tutut masih belum ada sehingga perlu dilakukan penelitian. Tujuan penelitian adalah mendapatkan informasi mengenai kandungan gizi keong tutut dan mengetahui metode perebusan terbaik dari media perebusan yaitu air, larutan asam cuka 0,5%, dan larutan garam 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen daging yang diperoleh 39%. Komposisi kimia terdiri dari kadar air 79,2%; protein 10,4%; lemak 1,04%; kadar abu 4,27%; dan karbohidrat 5,19%. Kandungan asam amino esensial keong tutut tertinggi yaitu leusina 830 mg/100 dan kandungan asam amino nonesensialnya tertinggi asam glutamat 1980 mg/100 g. Kandungan makromineral keong tutut tertinggi yaitu magnesium 3345,60 mg/100 g dan kandungan mikromineral tertinggi yaitu seng 139 mg/100 g. Keong tutut mengandung logam berat timbal dan kadmium kurang dari 0,0005 mg/100 g. Media perebusan air memberikan komposisi kimia yang tinggi pada lemak 1,98% dan karbohidrat 7,29%. Media perebusan asam cuka 0,5% memberikan kandungan protein tertinggi sebesar 18,2%. Media perebusan garam 1% memberikan komposisi kimia yang tinggi pada kadar air 73,4% dan kadar abu 5,1%. Kandungan makromineral tertinggi pada berbagai media perebusan adalah natrium 1747,82 mg/100 g pada media perebusan garam 1% serta mikromineral tertinggi adalah seng 122,03 mg/100 g pada media perebusan air. Media perebusan garam 1% memberikan kandungan tertinggi pada semua asam amino pada berbagai media perebusan. Media perebusan garam 1% memberikan nilai sensori tertinggi pada rasa, warna, tekstur, dan aroma. Media perebusan garam 1% merupakan media perebusan terbaik.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: