Judul: Mempelajari Pengaruh Lama Perendaman, Konsentrasi Larutan Garam Dapur, Cara Pengeringan dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Gaplek Ketela Pohon (Manihot utilissima Pohl) Varietas Sao Pedro Petro (SPP)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama perendaman, konsentrasi larutan garam dapur, cara pengeringan, dan lama penyimpanan dalam rangka mendapatkan gaplek yang bermutu baik. Lama perendaman terdiri dari 5, 35, dan 65 menit. Konsentrasi larutan garam dapur yang dipergunakan adalah 0, 5, dan 10 persen. Pengeringan dilakukan dengan dua macam cara yaitu penjemuran dan pengeringan di dalam oven pada suhu 50- 55°C sampai dihasilkan gaplek dengan bobot konstan. Lama penyimpanan terdiri dari 0, 6, dan 12 minggu. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah Rancangan Aoak Lengkap dengan percobaan faktorial dan ulangan dilakukan dua kali. Pengamatan dilakukan terhadap penyusutan bobot, kadar air, nilai pH, kadar pati, kadar NaCl, kadar abu, kadar protein, derajat keputihan permukaan, derajat keputihan campuran bagian permukaan dan bagian dalam, dan intensitas serangan kapang terhadap gaplek yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan kenaikan lama perendeman dan konsentrasi larutan garem dapur menyebabkan kenaikan kadar air, nilai pH, kadar NaCl, kadar abu, derajat keputihan permukaan, derajat keputihan campuran bagian permu- kaan dan bagian dalam, akan tetapi intensitas serangan kapang negatip. Kedua macam cara pengeringan baik penjemuran maupun pengeringan dengan menggunakan alat pengering oven tidak berpengaruh nyata terhadap mutu gaplek yang dihasilkan. Kombinasi perlakuan yang menghasilkan gaplek dengan mutu yang terbaik adalah pengeringan umbi basah dengan oven atau sinar matahari, yang sebelumnya direndam selama 65 menit dalam larutan garam dapur 5 persen. Kombinasi perlakuan tersebut di atas yang menghasilkan gaplek dengan mutu yang terbaik setelah disimpan selama 12 minggu mempunyai penyusutan bobot sebesar 1.487 persen, kadar air sebesar 13.91 persen, nilai pH sebesar 6.8, kadar pati sebesar 72.00 persen, kadar NaCl sebesar 2.63 persen, kadar abu sebesar 2.96 persen, kadar protein sebesar 2.32 persen, derajat keputihan permukaan se besar 86.7 persen, derajat keputihan campuran bagian permukaan dan bagian dalam sebesar 90.70 persen, dan intensitas serangan kapang negatip.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Lama Perendaman dalam Larutan Gula Bertingkat dan Kondisi Pembilasan terhadap Karakteristik Mutu Manisan Kering Pepaya (Carica papaya L.)
Abstrak: Penelitian ini dilatarbelakangi oleh permasalahan rendahnya umur simpan pada buah klimaterik contohnya pepaya. Salah satu metode pengawetan untuk memperpanjang umur simpan adalah dengan pembuatan manisan kering buah pepaya. Namun produk manisan kering ini yang sudah saat ini masih memiliki beberapa kekurangan dari segi tekstur, warna, penampakan maupun rasa. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama waktu perendaman bertingkat di dalam larutan gula dan kondisi pembilasan terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensori produk serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Faktorial dengan dua faktor yaitu perendaman selama total 35 jam dan perendaman selama total 70 jam dalam larutan gula serta kondisi pembilasan yang terdiri dari dua taraf yaitu tanpa pembilasan dan pembilasan suhu 60°C. Percobaan dilakukan dengan dua kali pengulangan. Tahap pertama penelitian yaitu trial and error untuk menentukan jenis perlakuan serta formula pembuatan manisan kering pepaya. Tahap kedua dilakukan pembuatan manisan kering pepaya sesuai perlakuan, sementara tahap ketiga dilakukan karakterisasi sifat fisik, kimia, dan sensori produk. Tahapan terakhir yaitu penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Bayes. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, pH, Total gula, aw, volume, tekstur, warna, dan sensori (overall). Hasil tahap ketiga menunjukkan perlakuan lama perendaman dalam larutan gula memengaruhi nilai kadar air, aw, total gula, volume, kekerasan, a dan b, kelengketan dan skor hedonik namun tidak berpengaruh terhadap respon pH, elastisitas, dan kecerahan (L) sedangkan kondisi pembilasan berpengaruh terhadap nilai kadar air, aw, total gula, kekerasan, kelengketan, elastisitas, dan kecerahan (L) namun tidak memengaruhi nilai pH, volume, a dan b dan skor hedonik. Interaksi antar perlakuan memengaruhi nilai kadar air, aw, total gula, kelengketan, kecerahan (L), a dan b namun tidak berpengaruh secara nyata terhadap respon pH, volume, dan skor hedonik. Perlakuan terbaik yang didapat berdasarkan metode Bayes yaitu perlakuan waktu total perendaman dalam larutan gula selama 70 jam dengan pembilasan pada suhu 60°C.
Keyword: pepaya, manisan kering pepaya, pengeringan osmosis, karakteristik mutu

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model