Judul: Identifikasi Penyebab dan Upaya Pengurangan Aftertaste Pahit pada Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi.
Abstrak: Ubi jalar merupakan tanaman palawija yang mudah dibudidayakan dan memiliki tingkat produktifitas cukup tinggi. Ubi jalar mengandung karbohidrat dalam jumlah tinggi sehingga berpotensi besar dikembangkan sebagai bahan pangan sumber karbohidrat dalam upaya diversifikasi pangan. Cookies merupakan makanan ringan sumber karbohidrat yang umumnya diolah dengan bahan baku tepung terigu. Oleh karena itu, pemanfaatan ubi jalar dalam upaya diversifikasi pangan dapat dilakukan melalui penggunaannya sebagai bahan baku cookies, menggantikan tepung terigu. Cookies keladi merupakan salah satu cookies buatan Malaysia yang digemari konsumen karena memiliki rasa yang enak serta tekstur yang renyah. Beberapa penelitian telah dilakukan dalam hal pengolahan ubi jalar menjadi produk cookies, diantaranya oleh Rianti (2008), pengolahan ubi jalar menjadi cookies menghasilkan produk akhir yang memiliki aftertaste pahit. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan : (1) mengidentifikasi sumber masalah penyebab aftertaste pahit pada cookies ubi jalar dan memberi solusi untuk meminimumkan aftertaste pahit pada cookies ubi jalar, (2) mendapatkan standar kelas ubi jalar optimum yang dapat digunakan sebagai bahan baku cookies ubi jalar dengan aftertaste pahit minimum pada produk akhir, dan (3) mempelajari pengaruh penambahan flavor coklat untuk mengurangi atau menyamarkan aftertaste pahit pada cookies ubi jalar. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahapan pada penelitian pendahuluan yaitu analisis fisikokimia tepung ubi jalar, pembuatan cookies ubi jalar, dan pemisahan ubi jalar ke dalam kelas mutu tertentu. Penelitian utama meliputi identifikasi penyebab aftertaste pahit, penentuan kelas mutu ubi jalar optimum dengan aftertaste pahit minimum, pengaruh flavor coklat untuk mengurangi aftertaste pahit cookies ubi jalar, penentuan tingkat kesukaan cookies ubi jalar, penetapan standar tekstur cookies ubi jalar, dan evaluasi kesesuaian tekstur cookies ubi jalar dengan cookies keladi, profil tekstur cookies keladi, dan analisis produk. Berdasarkan hasil uji pembedaan sederhana, aftertaste pahit pada cookies ubi jalar disebabkan karena penggunaan ubi jalar yang terserang hama lanas (boleng) dan adanya kulit luar ubi jalar pada proses pembuatan tepung ubi jalar. Dari uji ranking intensitas aftertaste pahit dan uji rating hedonik diketahui bahwa cookies ubi jalar yang dibuat dari tepung ubi jalar yang memiliki bagian yang boleng dan tidak dilakukan penghilangan kulit ubi jalar, memiliki tingkat aftertaste pahit paling tinggi serta mempunyai tingkat kesukaan paling rendah. Hal ini berarti adanya aftertaste pahit pada cookies ubi jalar dapat menurunkan tingkat penerimaan konsumen terhadap cookies ubi jalar. Bagian ubi jalar yang boleng lebih kuat memberikan aftertaste pahit pada cookies dibandingkan dengan kulit ubi jalar.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Camilan Sehat Cookies Ubi Jalar (Coobie).
Abstrak: Saat ini, penyakit diabetes melitus menjadi penyebab utama kematian di beberapa negara. Salah satu cara pencegahannya adalah mengontrol asupan dan indeks glikemik (IG) pangan yang dikonsumsi. Ubi jalar adalah salah satu bahan pangan yang secara alami memiliki IG rendah, serta energi dan serat yang tinggi. Ubi jalar mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai suatu produk yang berbasiskan tepung ubi jalar. Salah satu pemanfaatan tepung ubi jalar adalah dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk merancang suatu prototipe produk cookies berbahan dasar ubi jalar dengan metode yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dan mendapatkan informasi mutu dari produk cookies terbaik yang dihasilkan. Tahap pertama penelitian ini adalah merancang prototipe I produk, kemudian dilakukan evaluasi oleh calon konsumen untuk merancang prototipe II produk. Tahap kedua adalah karakterisasi produk terpilih meliputi uji hedonik, analisis daya cerna pati, uji kadar serat pangan, uji analisa proksimat, uji kadar natrium dan desain kemasan produk. Pada prototipe I formulasi penambahan pemanis terpilih sebanyak 8 g per 100 g tepung dan prototipe II mengganti penggunaan lemak jenuh menjadi lemak tidak jenuh. Produk Coobie memiliki keunggulan karena memiliki IG rendah yakni 35±12, daya cerna lebih lambat, tidak mengandung kolestrol, bebas gluten, dan tinggi serat.
Keyword: cookies, indeks glikemik, prototipe produk, ubi jalar

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: