Judul: Mempelajari pembuatan dan daya terima es krim kolang-kaling
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari penggunaan tepung kolang-kaling sebagai bahan substitusi terhadap susu skim dalam pembuatan es krim. Sedangkan tujuan khususnya adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kolang-kaling dan jenis flavor terhadap daya terima, mutu fisik dan kimia es krim, mengetahui kandungan gizi es krim kolang-kaling dan menentukan harga es krim kolang-kaling. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Maret sampai Mei 2002. Pada penelitian pendahuluan awalnya dilakukan pembuatan es krim dengan perlakuan substitusi air dengan sari cincau, dan substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling, akan tetapi karena cincau bersifat sangat hidrokoloid maka tidak dapat terbentuk es krim seperti yang diharapkan. Sifat hidrokoloid yang terdapat pada sari cincau menyebabkan es krim yang terbentuk bertekstur kental, lengket dan kasar. Untuk selanjutnya dilakukan pembuatan es krim dengan substitusi tepung kolang- kaling terhadap susu skim. Tepung kolang-kaling yang dihasilkan kemudian dianalisis, yang meliputi analisis kadar air, serat makanan, pH, dan rendemen dari tepung kolang-kaling. Pengeringan kolang-kaling dilakukan dengan menggunakan drum drier. Unit percobaan dalam penelitian ini adalah es krim 1000 g. Tiap unit tersusun dari minyak sawit 7,5 %, lemak susu 2,5%, PSTL dan tepung kolang-kaling dengan konsentrasi beragam, gula 13%, CMC 0,3%, monogliserida 0,1%, flavor 0,4% dan air. Faktor yang digunakan dalam penelitian ini ada dua yaitu tingkat substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling dan jenis flavor. Substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling terdiri dari empat taraf yaitu 0% (kontrol), 1% (A1), 2%(A2) dan 3%(A3). Untuk jenis flavor, digunakan taraf tanpa flavor (BO) dan flavor durian (B1) Produk es krim yang dihasilkan diuji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur dengan uji hedonik. Produk es krim yang dihasilkan dianalisis secara kimia dan fisik. Mutu kimia yang dianalisis meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, nilai energi, kadar serat makanan, pH dan total padatan Sedangkan mutu fisik es krim yang dianalisis adalah daya leleh, overrun dan viskositas.
Keyword: kolang-kaling

Judul: Mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit serta jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim. Tujuan khusus adalah: (1) Menentukan tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit yang dapat digunakan dan paling disukai dalam pembuatan es krim, (2) Mengkaji tingkat kesukaan es krim yang dihasilkan, (3) Menganalisis mutu fisik es krim terpilih, (4) Menganalisis kandungan gizi dan kadar kolesterol es krim terpilih, (5) Menghitung biaya pembuatan es krim terpilih. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan formula yang masih dapat digunakan untuk membuat es krim, dan pemilihan formula es krim terbaik dari masing-masing tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit melalui uji kesukaan. Penelitian lanjutan meliputi analisis terhadap mutu fisik (nilai pH, overrun, dan daya leleh) dan kandungan gizi (kadar air, kadar abu, total padatan, kadar lemak dan kadar protein). Selain itu juga dianalisis kadar kolesterol dan dihitung biaya pembuatan es krim terbaik yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan panelis. Persentase kesukaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang menyukai produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Produk es krim yang dihasilkan dikatakan disukai jika persentase kesukaannya mencapai 75% atau lebih. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan interaksi antar perlakuan terhadap tingkat kesukaan, mutu fisik dan kandungan gizi dilakukan uji ragam (ANOVA). Jika hasil uji ragam menunjukkan pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan yang diberikan, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (untuk pengetahui perbedaan akibat perlakuan) dan Least Square Means (untuk mengetahui perbedaan akibat interaksi antar perlakuan). Sementara, untuk analisis data kolesterol dilakukan secara deskriptif. Biaya pembuatan es krim dihitung berdasarkan biaya yang diperlukan selama proses pembuatan es krim.
Keyword: es krim

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: