Judul: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol
Abstrak: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi telah dilakukan terhadap gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol mengingat zat-zat tersebut akan banyak berinteraksi dengan gelatin dalam industri fotografi, makanan dan kosmetik. Pengujian karakteristik gelatin yang berasal dari kulit hiu gepeng (Alopias sp.) perlu dilakukan sebelum mengaplikasikan gelatin tersebut di dalam bidang industri dan bersaing dengan gelatin sapi serta gelatin babi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan zat aditif yang dilakukan dalam dua macam proses yang berbeda, yaitu penambahan zat aditif selama dan setelah proses pembuatan gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) selama proses pembuatan gelatin tidak mampu membentuk gelatin kering. Penambahan MgSO4 5% (w/v) dan sukrosa 5% (w/v) dalam proses yang sama cenderung menurunkan kualitas karakteristik gelatin. Di lain pihak, penambahan MgSO4 5% (w/v), sukrosa 5% (w/v) dan gliserol 5% (v/v) yang dilakukan setelah proses pembuatan gelatin terbukti memperbaiki karakteristik pembentukan gel pada gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) setelah proses pembuatan gelatin mampu meningkatkan nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Viskositas larutan gelatin mengalami kenaikan dari 5,29 cP pada gelatin kontrol menjadi 8,28 cP pada gelatin yang telah ditambahkan gliserol 5 % (w/v). Kekuatan gel gelatin meningkat dari 98,84 bloom menjadi 145,44 bloom dan titik leleh gel gelatin juga mengalami peningkatan dari 27,75 °C menjadi 31,25 °C. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi gliserol dari 0 (kontrol), 5, 10, 15 hingga 20% terhadap pH, kekuatan gel, viskositas dan titik leleh gel gelatin yang terbentuk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol berkorelasi positif terhadap nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gel gelatin dimana peningkatan konsentrasi gliserol juga akan meningkatkan nilai ketiga parameter tersebut. Namun, peningkatan konsentrasi gliserol hingga 20 % tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pH larutan gelatin seperti halnya viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Perbedaan yang signifikan terjadi antara perlakuan penambahan gliserol 0% dengan 20% dimana terjadi peningkatan kekuatan gel dari 106,90 bloom menjadi 260,14 bloom, peningkatan viskositas larutan gelatin dari 5,33 cP menjadi 8,59 cP dan kenaikan titik leleh gel gelatin dari 29,20 °C menjadi 34,50 °C.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Larutan Perendam Serta Metode Pengeringan
Abstrak: Gelatin merupakan suatu bahan yang sangat aplikatif di berbagai bidang industri. Dalam industri pangan, gelatin sangat penting karena dapat berfungsi antara lain sebagai pengemulsi, penstabil, pengikat air, pengental, pelapis atau glazer, pembentuk gel, perekat, fining agent, crystal modifier, dan pembentuk busa. Gelatin yang terdapat di pasaran saat ini umumnya terbuat dari sapi dan babi. Hal lni merupakan masaJah bagi kalangan konsumen tertentu, misalnya kalangan muslim. Gelatin ikan merupakan salah satu aJternatif lain karena memiliki beberapa keuntungan antara lain dapat memanfaatkan hasil samping pengolahan ikan, jelas kehalalannya serta memiIiki beberapa sifat yang berbeda dari gelatin mamaJia sehingga dapat diaplikasi secara lebih luas. Di lain pihak, gelatin ikan kurang disukai konsumen dan belum tercantum daJam GRAS (Generally Recognize as Safe) karena adanya bau amis atau fishy odor yang merupakan hasil penguraian urea. Untuk itu diperlukan adanya teknologi pembuatan gelatin yang dapat menghilangkan atau setidaknya meminimaJisasi bau amis produk tanpa merusak sifat fisik, kimia dan fungsional produk akhir. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari kulit dan tulang ikan yang merupakan hasil samping pengolahan ikan cucut. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada peneJitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan dengan pelarut asam asetat, asam fosfat dan asam sitrat pada konsentrasi 4% serta pelarut NaOH, Ca(OH)z dan NazCO) pada konsentrasi 0.3%. Tujuan tahap ini adaJah untuk mendapatkan perendaman terbaik yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Selain itu juga dilakukan pembuatan gelatin dari tulang ikan cucut menggunakan tiga jenis konsentrasi HCl yaitu 4, 5 dan 7%. Berdasarkan data yang diperoleh pada tahap ini, larutan perendam terbaik untuk gelatin dengan proses asam adalah asam asetat sedangkan untuk proses basa adalah NaOH. Penelitian utama dibagi lagi menjadi dua tahap yaitu penentuan konsentrasi perendam serta analisis sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin. Berdasarkan data yang diperoleh, konsentrasi terbaik untuk asam asetat adalah 1% dengan lama perendaman 12 jam sedangkan untuk NaOH adalah 0.3% dengan lama perendaman 48 jam. Analisis yang dilakukan menunjukkan bahwa sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin yang dihasilkan tidak terlalu berbeda jauh antara satu perlakuan dengan perlakuan lainnya. Perbandingan dengan gelatin komersial (SKW Biosystem) menunjukkan beberapa sifat fisik, kimia dan fungsional (yaitu kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, pH dan densitas kamba) gelatin hasil penelitian tidak terlalu berbeda jauh dengan gelatin komersial sehingga gelatin hasil peneJitian ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti.
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: