Judul: Pengembangan Produk Sup Krim Instan Tinggi Protein Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Kacang Merah bagi Ibu Hamil Kurang Energi Kronis
Abstrak: Ibu hamil merupakan kelompok yang rawan terkena masalah gizi, baik gizi makro maupun gizi mikro. Pada periode ini gizi sangat diperlukan untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan janin termasuk pertumbuhan dan perkembangan otak, menjaga kesehatan ibu, dan juga menghasilkan bayi lahir dengan berat badan cukup serta diperlukan untuk hasil laktasi yang baik. Ibu hamil yang mengalami gizi kurang akan berisiko memiliki anak stunting sebesar 7 kali, anak underweight 11 kali, dan anak wasting 12 kali dibandingkan dengan ibu hamil dengan status gizi baik (Senbanjo et al. 2013). Indikasi adanya kerawanan gizi pada ibu hamil dapat dilihat antara lain dari prevalensi kurang energi kronis (KEK), anemia, angka kematian ibu (AKI), angka kematian bayi (AKB), dan berat badan lahir rendah (BBLR). Kekurangan energi kronis (KEK) adalah manifestasi penting dari kekurangan gizi buruk dan juga masalah utama di negara berkembang. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), kejadian ibu hamil yang mengalami KEK pada tahun 2013 adalah 24.2% dan mengalami penurunan pada tahun 2018 menjadi 17.3% (Kemenkes 2013; Kemenkes 2019). Walaupun mengalami penurunan, prevalensi KEK sebesar 17.3% masih tergolong masalah kesehatan pada ibu hamil karena lebih besar dari 5% (WHO 2010). Selain itu, berdasarkan data pemantauan status gizi, sebanyak 53.9% dan 51.9% ibu hamil masih mengalami defisiensi energi dan protein (Kemenkes 2019). Persentase ibu hamil berisiko KEK mengonsumsi makanan tambahan di Indonesia sebesar 86.74% (Kemenkes 2019). Sementara itu, target pemerintah adalah 95%. Salah satu penyebab tingkat konsumsi makanan tambahan belum mencapai target 95% diduga disebabkan oleh tingkat kebosanan ibu hamil karena kurangnya variasi produk yang diberikan. Sup krim instan merupakan salah satu variasi produk yang berpotensi untuk dikembangkan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sup krim instan bagi ibu hamil KEK. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan (preference test) produk melalui uji organoleptik dan kandungan gizi meliputi energi, protein, Fe, Ca, dan Zn untuk menentukan formula terpilih, menganalisis sifat fisik produk terpilih meliputi rendemen, viskositas, daya rehidrasi, dan kelarutan, kandungan gizi (air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, serat pangan, dan beberapa mineral seperti Fe, Ca, dan Zn), daya cerna protein, profil asam lemak, kandungan beta karoten, dan pendugaan umur simpan produk terpilih. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerimaan (acceptance test) ibu hamil terhadap produk terpilih serta menghitung estimasi harga dan kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap ALG ibu hamil trimester kedua pada sup krim instan terpilih. v Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan perbandingan ubi jalar kuning dan kacang merah 75%:25% serta penambahan maltodekstrin 5% (F5) merupakan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik, kadar protein, dan kadar mineral. Rendemen F5 adalah 26.42%. Hasil viskositas formula sup krim instan terpilih adalah 664 cp. Nilai tersebut menunjukkan bahwa viskositas sup krim instan tergolong seperti madu (Matta et al. 2006). Daya rehidrasi sup krim terpilih adalah 3.9955 g/mL. Hasil tersebut menunjukkan bahwa setiap 1 g serbuk sup krim instan dapat menyerap air sebanyak kurang lebih 4 mL. Persentase kelarutan sup krim instan terpilih adalah 46.64%. Kandungan gizi formula terpilih adalah air 3.85%, abu 3.15%, lemak 14.18%, protein 30.19%,
Keyword: ibu hamil KEK, kacang merah, kehamilan, sup krim instan, ubi jalar kuning

Judul: Pengembangan Serbuk Minuman Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Kacang Merah untuk Ibu Hamil Kurang Energi Kronis.
Abstrak: Kehamilan merupakan salah satu periode dalam kehidupan yang harus mendapatkan perhatian lebih. Pada periode ini gizi sangat diperlukan untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan janin termasuk pertumbuhan dan perkembangan otak, dan untuk menjaga kesehatan ibu. Jika kebutuhan zat gizi ibu tidak terpenuhi selama kehamilan, maka akan menimbulkan permasalahan gizi yang berdampak bukan hanya untuk ibu itu sendiri namun juga akan berdampak pada janin yang dikandungnya, yang paling berisiko adalah anak dikemudian hari akan berpotensi untuk mengalami gagal tumbuh atau stunting (Drehmer et al. 2013). Kekurangan energi kronis (KEK) merupakan masalah gizi utama yang juga merupakan salah satu faktor risiko dari kejadian stunting. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), kejadian ibu hamil yang mengalami KEK pada tahun 2013 sebesar 24.2% dan mengalami penurunan pada tahun 2018 sebesar 17.3% (Kemenkes 2013; Kemenkes 2018). Walaupun mengalami penurunan, hal ini menunjukkan bahwa Indonesia masih mempunyai masalah kesehatan masyarakat dengan kategori tingkat sedang (10-19%) untuk masalah ibu hamil yang berisiko KEK. Tingginya prevalensi KEK ini sejalan dengan data jumlah ibu hamil yang mengalami defisit konsumsi energi dan protein yang masih cukup tinggi yaitu masing-masing 53.9% dan 51.9% (Kemenkes 2018). Pemberian makanan maupun minuman tambahan merupakan salah satu bentuk intervensi spesifik yang dapat dilakukan dalam mengatasi permasalahan kurang energi kronis selama kehamilan. Menurut Kemenkes (2010), makanan atau minuman tambahan sebaiknya dibuat bervariasi dan disesuaikan dengan selera ibu hamil sehingga tidak menimbulkan kebosanan. Salah satu bentuk PMT yang dapat berpotensi untuk dikembangkan berupa produk minuman instan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk serbuk minuman instan berbasis pangan lokal sebagai minuman tambahan bagi ibu hamil kekurangan energi kronis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan perbandingan ubi jalar kuning dan kacang merah 3:1 serta penambahan maltodekstrin 5% (F5) merupakan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik dan kadar protein. Formula terpilih memiliki karakteristik fisik yaitu rendemen sebesar 30.40%, viskositas 14.80 cp, daya serap air 4.98 ml/g, dan persentase kelarutan 63.42%. Kandungan gizi formula terpilih telah memenuhi standar zat gizi minimum untuk minuman tambahan dengan sasaran ibu hamil kurang energi kronis. Kadar air pada formula terpilih sebesar 3.75%, abu 1.52%, protein 14.28%, lemak 9.92%, karbohidrat 70.53%, serat pangan total 7.27%, energi 423 kkal, β-karoten 144 ppm. Produk formula terpilih (F5) dapat diklaim sebagai pangan tinggi serat pangan, dan β-karoten karena telah memenuhi persyaratan BPOM RI (2016). Daya cerna formula terpilih adalah 74.22%. Komposisi asam lemak yang paling v mendominasi adalah asam palmitat sebesar 8.70%. Sementara komposisi asam amino tertinggi pada formula terpilih adalah asam glutamat dan asam amino yang menjadi pembatas pada formula terpilih adalah metionin dan sistein. Hasil pendugaan umur simpan menunjukkan produk terpilih dapat bertahan selama 6 bulan (suhu 25oC), 4.5 bulan (suhu 35oC), dan 1.5 bulan (suhu 45oC). Secara keseluruhan, berdasarkan suhu rata-rata penyimpanan produk pangan di Indonesia (28oC-38oC), formula terpilih memiliki daya simpan selama 5 bulan. Hasil uji daya terima produk terpilih menunjukkan sebanyak 87% ibu hamil menerima produk minuman instan terpilih (F5) dari keseluruhan karakteristik organoleptik. Berdasarkan hasil perhitungan, energi produk minuman terpilih berkontribusi sebesar 17.05% dari ALG, protein sebesar 18.79%, lemak sebesar
Keyword: kacang merah, kehamilan, kurang energi kronis, minuman instan, ubi jalar kuning

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: