Judul: Penggunaan kappa keraginan sebagai penstabil (stabilizer) pada pembuatan Fish-meat Loaf dari Ikan Tongkol (Euthynnus sp.)
Abstrak: Masalah yang sering timbul pada pembuatan produk- produk emulsi seperti fish-meat loaf adalah pecahnya sistem emulsi, karena pada umumnya emulsi mempunyai sifat tidak stabil. Kappa karaginan sebagai salah satu bahan penstabil alami dapat digunakan untuk menjaga stabilitas emulsi produk fish-meat loaf. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aspek karaginan sebagai bahan penstabil, yaitu konsentrasi yang harus ditambahkan ke dalam fish-meat loaf dalam mempertahankan stabilitas emulsinya selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan petak terbagi (split plot design), dengan petak utama (main plot) yang terdiri dari 5 taraf yaitu konsentrasi kappa karaginan 0.0, 0.25, 0.50, 0.75, 1.00% (w/w). Sedangkan anak petaknya (sub plot) ialah lama penyimpanan yang mempunyai 5 taraf yaitu 0, 2, 4, 6, 8 minggu.. Dari hasil pengamatan diperoleh kisaran nilai rata-rata protein larut garam (0.63 1.21 % bk), daya ikat air (20.83 66.67 cm²), aktifitas emulsi (42.42 bk), stabilitas emulsi (42.42 - 132.88 % 112.44 % bk), Nilai TVB 49.96 93.79 mg Ngr bk), kadar air (52.85 57.51% bb), kadar protein (23.31 47.79 % bk), kadar lemak (36.03 - 45.05% bk), kadar abu (5.95 13.38% bk), logaritma TPC bakteri (2.46 4.96), logaritma bakteri Staphylococcus sp (1.15 2.11), PH (5.54 6.01) serta kekerasan (1.58 2.78 kg/cm²). - Data yang diperoleh diuji dengan uji pra analisa ragam sebelum dilakukan uji analisa ragam yang sebenarnya. Setelah itu dilakukan uji Tukey sebagai uji lanjut. Sedangkan untuk mengetahui kecenderungan kurva hasil pengamatan dan koefisien determinasi dilakukan uji polinomial ortogonal ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh aplikasi kappa karagenan terhadap stbilitas susu kedelai (Glycine max,L.MERR)
Abstrak: Kappa karagenan adalah salah satu jenis karagenan yang diekstrak dari rumput laut Eucheuma cottonii. Jenis rumput laut ini banyak terdapat di perairan Indonesia dan berpotensi besar untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan memperoleh konsentrasi optimum bagi penggunaan kappa karagenan sebagai penstabil pada susu kedelai. Selain itu, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilitas susu kedelai selama penyimpanan. Konsentrasi kappa karagenan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0,000 %, 0,010 %, 0,015%, 0,020%, 0,025% dan 0,030 % (b/v). Selang konsentrasi tersebut merupakan penghalusan dari konsentrasi hasil penelitian sebelumnya, yaitu sebesar 0,02 (Muntaji, 1994). Penyimpanan dilakukan selama empat minggu pada suhu ±8°C. Parameter yang dipakai untuk melihat kestabilan susu kedelai selama penyimpanan mencakup paramater fisik (total padatan, PH dan viskositas), kimia (TBA) dan mikrobiologi (TPC). Pada uji TPC, penyimpanan dilakukan pada dua kondisi, yaitu suhu kamar (± 37°C) dan suhu dingin (± 8°C). ...
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: