Judul: Karakteristik Mikrobiologi Dodol Susu dengan Perbedaan Persentase Larutan Daun Stevia rebaudiana Selama Penyimpanan Suhu Ruang.
Abstrak: Dodol susu dengan penggunaan persentase larutan Stevia rebaudiana dan gula pasir yang berbeda dapat dijadikan sebagai pemanis alternatif bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mikrobiologi dodol susu susu dengan perbedaan persentase larutan daun stevia (Stevia reabaudiana) dan gula pasir selama penyimpanan suhu ruang. Penyimpanan dilakukan selama 4 hari dan pengambilan data dilakukan setiap 2 hari sekali. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kelompok dan 4 taraf perlakuan. Rata-rata ALT (Angka Lempeng Total) dan TAKK (Total Angka Kapang dan Khamir) berturut-turut sebesar 5.40-6.78 log cfu g-1 dan 5.40-7.74 log cfu g-1. Hasil menunjukkan perbedaan persentase larutan daun stevia memberikan pengaruh terhadap nilai pH pada penyimpanan hari ke-0, nilai aw dan ALT pada penyimpanan hari ke-4, serta TAKK pada penyimpanan hari ke-2 dan ke-4.
Keyword: angka lempeng total, dodol susu, larutan daun stevia, masa simpan, total angka kapang dan khamir

Judul: Aspek Mikrobiologi Dodol Susu Selama Penyimpanan pada Daerah dan Metode Pengemasan Berbeda
Abstrak: Salah satu produk pangan tradisional Indonesia dengan bahan baku susu adalah dodol susu yang termasuk ke dalam jenis pangan semi basah (intermediate moisture food). Pangan jenis ini memiliki kisaran nilai a antara 0,7-0,9 sehingga rentan terhadap kontaminasi asal kapang dan khamir yang berpengaruh pada umur simpan. Selain itu, penyimpanan dan pemasaran pada kondisi daerah yang berbeda juga dapat mempengaruhi ketahanan dan umur simpan produk. Produsen cenderung menggunakan bahan pengawet untuk mengatasi permasalahan tersebut. Pengemasan yang bertujuan melindungi produk pangan, memegang peran penting dalam mempertahankan umur simpan produk, terutama yang bersifat perishable (mudah rusak). Teknik pengemasan vakum merupakan salah satu alternatif upaya dalam meningkatkan umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh teknik pengemasan terhadap peningkatan umur simpan dodol susu, khususnya ditinjau dari aspek mikrobiologi produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x5 dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah daerah penyimpanan yang terdiri atas daerah Pangalengan dan Darmaga, sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri atas 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu. Peubah yang diamati berupa TPC (Total Plate Count) dan pertumbuhan kapang secara makroskopis dari produk dodol susu. Peubah tersebut dianalisis secara deskriptif, didukung oleh data hasil pengujian aktivitas air (aw), pH, suhu dan kelembaban. Populasi awal mikroorganisme di daerah Pangalengan mencapai 6,4x104 CFU/g sedangkan populasi pada akhir penyimpanan yaitu 7,4x103 CFU/g. Rataan populasi selama penyimpanan di daerah ini adalah 2,1x105 CFU/g Rataan populasi pada penyimpanan daerah Darmaga yaitu 1,1x105 CFU/g dengan populasi awal sama seperti penyimpanan daerah Pangalengan yaitu 6,4x104 CFU/g dan populasi akhir yaitu 9,2x103 CFU/g. Suhu dan kelembaban daerah mempengaruhi nilai aw dan pH produk sehingga berpengaruh terhadap pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan. Secara deskriptif, pengemasan metode II di kedua daerah penyimpanan dapat menjaga dodol susu dari pertumbuhan kapang hingga empat minggu penyimpanan, lebih lama dibandingkan dengan pengemasan metode I yang hanya dapat melindungi produk dari pertumbuhan kapang kurang dari seminggu. Selain itu, tumbuh pula khamir yang ditandai dengan penggembungan kemasan disertai dengan bau alkohol pada minggu keempat penyimpanan
Keyword: dodol susu, pengemasan vakum, mikrobiologi, Penyimpanan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: