Judul: Potensi Soy Protein Isolate (SPI) Sebagai Substitusi Whey Protein Isolate (WPI) untuk Bahan Tambahan Pangan Berdasarkan Sifat Reologi
Abstrak: Isolat protein adalah produk dengan kandungan protein paling tinggi yang dihasilkan dari proses isolasi protein dari bahan pangan tertentu. Saat ini isolat protein yang umum diproduksi adalah isolat protein dari cairan whey keju atau disebut dengan Whey Protein Isolate (WPI). Alternatif pengganti WPI yang berpotensi dikembangkan di Indonesia adalah protein isolat dari kedelai atau disebut Soy Protein Isolate (SPI), khususnya kedelai varietas Detam-1 dengan kandungan protein tinggi. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan sifat reologi antara SPI dan WPI berupa perilaku aliran, viskositas, dan gelling properties untuk melihat potensi SPI sebagai substitusi WPI sebagai bahan tambahan pangan. Pengukuran reologi metode rotasi (rotational rheological measurement) digunakan untuk menentukan nilai apparent viskositas dan perilaku aliran dari WPI dan SPI. Profil pembentukan gel diamati menggunakan dynamic oscillatory test. Larutan WPI dan SPI berperilaku sebagai cairan Newtonian pada konsentrasi 5% (w/w). Peningkatan konsentrasi menjadi 10% (w/w) dan pH 2 membuat perilaku aliran menjadi lebih shear thinning. Nilai apparent viskositas larutan WPI meningkat pada konsentrasi tinggi, suhu tinggi, dan kondisi pH rendah. Apparent viskositas pada konsentrasi protein 10% (w/w), suhu 95oC, dan pH 2 adalah sebesar 812 mPa s. Selaras dengan WPI, nilai apparent viskositas pada larutan SPI juga meningkat pada konsentrasi tinggi, suhu tinggi, dan pH rendah. Nilai apparent viskositas larutan SPI pada konsentrasi protein 10% (w/w), suhu 95oC, dan pH 2 adalah 23500 mPa s. Pada sifat pembentukan gel (gelling properties), larutan WPI dan SPI konsentrasi protein 5% menunjukkan sifat viscous behavior. Peningkatan protein menjadi 10% (w/w) membuat karakteristik larutan menjadi elastic behavior dan penurunan pH membuat karakteristik elastic behavior semakin dominan. Nilai damping factor WPI dan SPI pada suhu 95oC pH 2 adalah sebesar 0.19 dan 0.11. Berdasarkan karakteristik yang serupa tersebut, SPI dapat dijadikan sebagai substitusi WPI untuk bahan tambahan pangan. SPI diharapkan mampu memberikan kinerja fungsional yang lebih baik dibandingkan dengan WPI khususnya sebagai bahan pengental dan pembentuk gel pada konsentrasi protein 10% (w/w), suhu 95 oC, dan pH 2.
Keyword: gelling properties, perilaku aliran, SPI, viskositas, WPI

Judul: Improvement of Soy Protein Isolate Functionalities by Conjugate with Tea Polyphenols.
Abstrak: Soy Protein Isolate (SPI) adalah produk protein kedelai yang mengandung ± 90% protein dengan daya cerna yang tinggi. SPI sering digunakan dalam berbagai produk makanan seperti produk daging, minuman, minuman bayi, dan suplemen makanan. SPI memiliki berbagai sifat fungsional yaitu: kemampuan membuat emulsi, kelarutan, kemampuan mengikat air, dan memiliki aktivitas antioksidan. Berdasarkan sifat fungsional tersebut, penting untuk mengembangkan SPI yang baru untuk meningkatkan sifat fungsionalnya. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa interaksi antara protein dan polifenol dari tanaman menyebabkan terjadinya perubahan sifat struktural, fisikokimia dan peningkatan sifat fungsional protein. Interaksi secara kovalen (protein-polifenol konjugasi) lebih diinginkan karena mengarah ke interaksi yang lebih kuat, lebih permanen dan reaksi yang ireversibel. Teh hijau dan teh hitam adalah salah satu sumber polifenol terkaya. Dalam studi ini, teh hijau dan teh yang diperoleh dari pasar lokal di Bogor, Indonesia, diekstraksi menggunakan pelarut air pada suhu 70˚C. Ekstrak Polifenol teh tersebut dikonjugasikan dengan SPI menggunakan metode alkalin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi efek konjugasi antara SPI-polifenol teh terhadap sifat fisikokimia, karakterisasi struktural dan sifat pengemulsi dan aktivitas antioksidan SPI. Penelitian ini dilakukan dalam empat langkah. Langkah pertama adalah ekstraksi polifenol dari teh hijau dan teh hitam. Langkah kedua adalah pembuatan konjugat SPI-polifenol teh menggunakanmetode alkalin. Langkah ketiga adalah menganalisis sifat fisikokimia dan struktural dari SPI-polifenol teh konjugat dengan SDS-PAGE, size exclusion chromatography and surface hydrophobicity protein. Analisis ini diperlukan untuk mengkonfirmasi konjugasi antara SPI dan polifenol teh. Langkah keempat adalah evaluasi sifat fungsional konjugat polifenol SPI-teh. Langkah ini diperlukan untuk mengidentifikasi efek konjugasi SPI dengan polifenol teh pada sifat pengemulsi dan aktivitas antioksidan. Hasilnya menunjukkan bahwa SPI-polifenol teh konjugat berhasil terbentuk dalam ikatan kovalen menggunakan metode alkalin yang dikonfirmasi oleh SDS-PAGE, size exclusion chromatography and surface hydrophobicity. SPI-teh polifenol konjugat berhasil meningkatkan sifat fungsional SPI pada emulsifying ability, emulsifying stability, surface properties emulsi, dan aktivitas antioksidan. SPI-polifenol teh hijau konjugat 0.75% b/b menunjukkan kualitas terbaik sebagai emulsifier. SPI-polifenol teh hitam konjugat 1% b/b menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 42.01 ± 0.06 μmol TE /g inhibisi terhadap radikal DPPH.
Keyword: isolat protein kedelai, polifenol teh, protein-polyphenol konjugat, sifat pengemulsi, aktivitas antioksidan

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf