Judul: Pengaruh Penambahan ZA dan Gula terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik dan Kandungan Logam Nata de coco
Abstrak: Acetobacter xylinum membutuhkan sumber nitrogen dan karbon untuk menunjang pertumbuhannya. Sekarang ini, petani nata de coco di Bogor menggunakan ammonium sulfat (ZA) yang merupakan salah satu pupuk anorganik sebagai sumber nitrogen untuk Acetobacter xylinum. Dari beberapa penelitian yang telah dilakukan, ZA mengandung logam yang cukup tinggi. Kandungan logam ini diduga dapat terperangkap di dalam lapisan polisakarida nata de coco. Residu logam ini dapat berpengaruh negatif terhadap kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh dari penambahan ZA terhadap karakteristik fisik dan kandungan logam pada nata de coco serta untuk mendapatkan penambahan gula dan proses pengolahan yang optimum agar nata de coco mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yamg dapat diterima. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei pada petani nata de coco dan pengolah nata de coco dalam kemasan, analisis logam, pembuatan nata di laboratorium dengan perlakuan konsentrasi ZA dan gula, analisis fisik dan organoleptik nata. Pengukuran logam dilakukan dengan menggunakan Inductively Couple Plasma-Mass Spectrophotometry (ICP-MS). Hasil dari survei digunakan untuk mengetahui kisaran penggunaan ZA oleh petani nata dan selanjutnya digunakan sebagai acuan formulasi dan proses pembuatan nata di laboratorium. Hasil pengukuran logam ZA mengandung 1.05 ppm Cu, 18.65 ppm Zn, 42.4 ppb Sn dan 13.32 ppb As. Pada nata de coco mentah masih ditemukan adanya kandungan Cu, Zn dan Pb. Dengan proses pengolahan lebih lanjut (penekanan (pressing) pengembangan, pencucian, pembilasan dan perebusan) dapat menurunkan kandungan logam pada nata sehingga memenuhi persyaratan dalam SNI no. 01-4317-1996 tentang nata de coco. Pembuatan nata de coco di laboratorium dilakukan dengan penambahan ZA berdasarkan kisaran penggunaan ZA yang digunakan oleh petani nata yaitu sebesar 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0% dan 1.2%. Hasil nata mentah yang diperoleh di laboratorium mempunyai kandungan logam yang lebih rendah dibandingkan dengan nata de coco mentah yang terdapat di pasar, yaitu mengandung Cu 0.36 ppm (0.4% ZA). 0.1 ppm (0.6% ZA), 0.11 ppm (0.8% ZA), 0.36 ppm (1.0% ZA), 0.36 ppm (1.2% ZA). Logam Zn hanya terdeteksi pada penambahan 1.2% ZA, sedangkan Pb pada penambahan 0.8% ZA. Dari hasil penelitian ternyata penambahan ZA 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, dan 1.2% tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p> 0.05) terhadap karakteristik produk, yaitu rendemen, ketebalan, warna, dan kekerasan nata de coco. Penambahan sukrosa (0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, dan 1.2%) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap karakteristik fisik produk yang dihasilkan (p > 0.05). Penambahan ZA sebesar 0.4% dan gula sebesar 0.4% direkomendasikan untuk pembuatan nata de coco yang menghasilkan rendemen yang cukup tinggi (71.45%) dan menghasilkan karakteristik warna, rasa, aroma, dan tekstur yang tidak berbeda nyata dengan nata yang terdapat di pasar.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan sari sayuran dan nilai pH awal terhadap mutu fisikokimia nata de coco sebagai pangan fungsional sumber serat pangan dan karoten
Abstrak: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, yang terdiri dari dua tahap meliputi penelitian pendahuluan yang bertujuan mempelajari pembiakan bakteri Acetobacter xylinum, ekstraksi sayuran, pembuatan nata dan pembuatan sirup bit. Penelitian utama yang bertujuan mengkaji pengaruh penambahan sari sayuran dan nilai pH awal terhadap mutu fisik, kimia dan organoleptik nata de coco. Penelitian ini menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan sari sayuran (tanpa penambahan, konsentrasi rendah dan konsentrasi tinggi) dan pengaruh nilai pH awal (3.5 dan 3.2). Berdasarkan hasil uji General Linier Model (GLM) menunjukkan interaksi antar kedua faktor berpengaruh nyata terhadap ketebalan dan warna. Ketebalan nata penambahan sari sayuran konsentrasi tinggi nilai pH awal 3.5 memperoleh ketebalan paling rendah. Ketebalan nata penambahan sari sayuran konsentrasi tinggi nilai pH awal 3.2 dan penambahan sari sayuran konsentrasi rendah nilai pH awal 3.5 memperoleh ketebalan yang sama, berbeda dengan ketebalan nata penambahan sari sayuran konsentrasi rendah nilai pH awal 3.2 dan tanpa penambahan sari sayuran nilai pH awal 3.5. Ketebalan nata tanpa penambahan sari sayuran nilai pH awal 3.2 memperoleh ketebalan paling tinggi. Penambahan sari sayuran berpengaruh nyata terhadap mutu fisik (rendemen dan nilai pH akhir), kimia (kadar abu, kadar protein, serat pangan dan karoten total) dan rasa. Nilai pH awal berpengaruh nyata terhadap nilai pH akhir, organoleptik (aroma dan rasa). Berdasarkan hasil persentase penerimaan organoleptik menunjukkan bahwa nata dengan penambahan sari sayuran konsentrasi tinggi dengan nilai pH awal 3.5 terpilih sebagai formula terbaik. Kandungan gizi pada nata terpilih yang disajikan dengan sirup bit meliputi kadar air 92.9%, abu 0.05%, protein 0.086%, lemak 0.27%, karbohidrat 5.6%, serat pangan 3% dan karoten total 0.005%. Nata pada penelitian ini diklaim sebagai produk pangan sumber serat pangan.
Keyword: Carotene, Dietary fiber, Nata, pH value, Vegetable extract, Human ecology, General linear model, Acetobacter xylinum, Vegetable extract, Dietary fiber

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: