Judul: Fraksinasi dan Karakterisasi Fraksi Gurih Berberat Molekul Kurang dari 1000 Da yang Diperoleh dari Ekstrak Air Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelirian yang dilakukan oleh Saleha (2003) untuk mengetahui keberadaan fraksi gurih hasil fraksinasi lebih lanjut Fraksi BM<IOOO Da ekstrak air ikan asin jambal rori, dengan menggunakan kromatografi filtrasi gel Sephadex G-IO. Disamping itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui karakteristik fraksi-fraksi yang diperoleh dan kontribusinya terhadap intensitas rasa gurih. Analisis yang dilakukan terhadap fraksi-fraksi tersebut adalah kadar garam, total peptida terlarut, kadar a-amino nitrogen, kadar asam L-glutarnat bebas, komposisi asam amino dengan HPLC, dan analisis intensitas rasa asin dan rasa gurih yang dilakukan oleh 12 panelis terlatih. Uji sensori dilak'Ukan pada larutan fraksi tanpa modifikasi, dengan penyamaan kadar garam pada konsentrasi 0.1 % dan dengan penyamaan total padatan pada konsentrasi 6 mg/ml. Pemisahan 1.0 gram Fraksi BM<1000 Da kering beku menghasilkan Fraksi 1, 2,3,4 dan 5 dengan total padatan berturut-turut 16.0 mg/mI, 38.0 mg/mI, 1.3 mg/ml, 0.1 mg/ml dan 0.3 mg/m!. Semua garam terkumpul pada Fraksi 2 dengan presentase 11.57 % b/v. Kandungan total peptida terlarut tertinggi berada pada Fraksi 1, yaitu sebesar 67.2 Ilg/ml, kemudian Fraksi 3, 2 dan 5, yaitu sebesar 33.7, 36.9 dan 10.9 Ilg/m!. Total peptida terlarut terendah berada pada Fraksi 4, yaitu sebesar 0.4 Ilg/m!. Kadar a-amino nitrogen tertinggi adalah Fraksi 1 (22.3 Ilg/ml), yang diikuti oleh Fraksi 2 (18.3 Ilg/ml), Fraksi 3 (11.4 Ilg/ml), Fraksi 5 (9.3 Ilg/ml), dan yang terendah Fraksi 4 (2.1 Ilg/ml). Berdasarkan uji intensitas rasa asin dan gurih baik dengan larutan sampel tanpa modifikasi, dengan penyamaan kadar garam maupun penyamaan total padatan Fraksi 1 selalu mendapatkan skor tertinggi. Hal tersebut juga seiring dengan tingginya total asam glutamat dan lisin yang terdapat pada Fraksi I. Fraksi ini juga mengandung asam L-glutamat bebas tertinggi sebesar 17.8 Ilg/ml dengan persentase asam glutamat bebas per asam glutamat total yang rendah (0.12%), menunjukkan tingginya kandungan asam glutamat yang terikat sebagai peptida. Persentase aamino nitrogen per peptida terlarut pada Fraksi 1 juga cukup tinggi (35.18%), menunjukkan tingginya komponen peptida dengan berat molekul rendah. Dengan demikian, diduga rasa gurih yang ditimbulkan pada Fraksi 1 karena keberadaan peptida rasa gurih, disamping adanya asam glutamat bebas. Fraksi 2 mendapatkan skor rasa gurih tinggi pada larutan sampel tanpa modifikasi, tetapi mendapatkan skor rendah setelah disamakan kadar garam dan total padatannya. Berdasarkan uji kimia kadar asam L-glutarnat bebas, Fraksi 2 mengandung asam L-glutamat dalam jumlah yang jauh lebih rendah, yaitu sebesar 1.0 Ilg/ml, tetapi persentase asam glutamat bebas per asam glutamat totalnya juga rendah (4.00%), yang menunjukkan bahwa sebagian besar asam glutamat terikat pada peptida berberat molekul rendah. Persentase a-amino nitrogen per peptida terlarut pada Fraksi 2 cukup tinggi 54.32%, menunjukkan tingginya kadar peptida berberat molekul rendah. Oleh karena itu, diduga Fraksi 2 mengandung peptida rasa gurih berberat molekul rendah. Akan tetapi, uji komposisi asam amino menunjukkan Fraksi 2 didominasi oleh asam amino hidrofobik yang berdasarkan beberapa hasil penelitian asanl amino tersebut cenderung memberikan rasa pahit, sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut untuk membuktikan peran asam amino hidrofobik terhadap pembentukkan rasa gurih. Berdasarkan uji intensitas rasa asin dan rasa gurih terhadap larutan sampel tanpa modifikasi, dengan penyamaan kadar garam dan penyamaan total padatan, Fraksi 3, 4 dan 5 memiliki
Keyword: fraksi gurih, ikan asin jambal roti, fraksinasi

Judul: Isolasi Dan Analisa Profil Peptida Berasa Gurih Dari  Ekstrak Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelitian yang dilakukan oleh Rahmawaty (2004) untuk mengetahui keberadaan fraksi gurih hasil fraksinasi lebih lanjut Fraksi BM<1000 Da ekstrak air ikan asin jambal roti, dengan Solid Phase Extraction. Disamping itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui karakteristik fraksi-fraksi yang diperoleh dan kontribusinya terhadap intensitas rasa gurih dan analisa profil peptidanya dengan RP-HPLC (Reverse Phase-High Performance Liquid Chromatography). Produk fermentasi ikan terutama yang diolah secara tradisional banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki cita rasa yang disukai dan menghasilkan flavor yang khas. Salah satu produk tersebut adalah ikan asin jambal roti. Produk ini mempunyai nilai ekonomis yang tinggi karena dagingnya yang enak dan sangat digemari masyarakat. Ekstrak ikan asin jambal roti disentrifuse untuk menghilangkan lemak. Selanjutnya filtrat diultrafiltrasi dengan MWCO 10.000 dan 1000 dalton, sehingga diperoleh isolat peptida dengan BM<1000 dalton. Fraksi dengan BM<1000 Da kemudian difraksinasi lebih lanjut dengan kromatografi filtrasi gel Sephadex G- 10. Fraksinasi dengan kromatografi filtrasi gel ini menghasilkan 5 fraksi. Fraksi 1 yang merupakan fraksi tergurih (Rahmawaty, 2004) kemudian di fraksinasi lagi dengan Solid Phase Extraction (SPE). Fraksinasi ini menghasilkan 8 fraksi (F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7, FTT). Kedelapan fraksi ini di analisis sensorinya. Uji sensori ini dilakukan dengan uji skoring dengan 8 orang panelis terlatih sebanyak tiga ulangan pada hari yang berbeda. Berdasarkan hasil pengujian sensori, Fraksi 1 merupakan fraksi tergurih mempunyai intensitas rasa gurih yang paling tinggi yaitu 40.4. kemudian diikuti oleh Fraksi Tidak Tertahan 31.3. Selanjutnya berturut-turut F7, F4, F2, F5, F3, dan F6 dengan skor masing-masing adalah 31.2, 30.6, 30.1, 23.2, 19.4, dan 19.2. Selain dilakukan analisis sensori, kedelapan fraksi dari hasil SPE dianalisis profil peptidanya dengan RP-HPLC. Kromatogram yang diperoleh kemudian di analisis dengan membandingkannya pada profil asam amino standar yang diinjeksikan pada kondisi (eluen dan flow rate) yang sama. Kromatogram fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan fraksi 2 masih terdapat peak yang cukup banyak, sedangkan pada kromatogram fraksi 3, 4, 5, 6 dan 7 hanya terdapat single peak. Single peak yang terdapat pada fraksi-fraksi tersebut diduga merupakan asam amino, bukan peptida karena hanya mempunyai satu retention tim. Pada fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan 2 mempunyai peak-peak yang cenderung bergabung, dan mempunyai kisaran retention time yang hampir sama. Pada kromatogram crude sample yaitu sampel yang menggunakan fraksi sebelum SPE (dari hasil Kromatografi filtrasi gel) peak-peak yang muncul juga tidak jauh berbeda dengan peak-peak pada fraksi tidak tertahan, fraksi 1 dan dua. Hal ini menunjukkan bahwa pemisahan menggunakan SPE kurang efektif. Penggunaan cartridge yang berulang sampai tiga kali merupakan salah satu faktor penyebab kekurang 4 efektifan tersebut. Disamping itu, proses elusi yang kurang sempurna juga bisa menyebabkan elusi senyawa sampel antar fraksi jadi bias karena kemungkinan tertahan oleh kolom pada fraksi sebelumnya. Fraksi 1 mempunyai peak yang mendekati Retention Time Glu (2.432) dengan Luas area 27.146% dan yang mendekati Retention Time Phe (4.872) dengan luas area 14.336%. Dari data tersebut diduga pada Fraksi 1 terdapat asam amino Glu dan Phe. Pada Fraksi 2 mempunyai peak yang mendekati Retention Time Crn (2.102) dengan luas area 48.720. Fraksi 3, Fraksi 4, Fraksi 5 dan Fraksi 7 tidak ada peak yang
Keyword: 

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: