Judul: Penambahan dan Ketahanan Aspergillus oryzae sake dan Saccharomyces cerevisiae Y5 Dalam Ragi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki mutu ragi untuk fermentasi brem Bali (selama penyimpanan) dengan cara penambahan kedua kultur kapang Aspergillus oryzae sake dan khamir Saccharomyces cerevisiae Y5 ke dalam ragi sehingga diperoleh brem Bali yang bermutu baik, serta mengamati ketahanan kapang dan khamir ini pada penyimpanan ragi selama 4 bulan. Dipilih 4 macam ragi di sekitar Jawa Barat yaitu ragi Bogor, ragi Cipanas, ragi Depok-Cicurug, dan ragi Gadang-Cicurug. Ke dalam ragi ditambahkan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 serta tanpa penambahan kultur sebagai kontrol. Penyimpanan ragi dilakukan pada suhu ruang dan suhu rendah (10-15°C). Diamati ketahanan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan. Juga diamati hasil fermentasi dari ragi yang disimpan pada 0, 2, dan 4 bulan yang meliputi kadar gula pereduksi, kadar pati, pH, total asam dan uji organoleptik. Ternyata S. cerevisiae Y Y5 dapat bertahan dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan dan aktifitas fermentasi ragi masih cukup kuat sampai pada penyimpanan 4 bulan pada suhu rendah (10 15°c). A. oryzae sake dalam ragi dapat memperbaiki sakarifikasi, tetapi pada penyimpanan 4 bulan aktifitasnya menurun. Jumlah kontaminan bakteri laktik dalam ragi sangat menurun pada penyimpanan 4 bulan terutama pada suhu penyimpanan 10 15°C. - Tape yang menggunakan ragi yang diberi kultur, kadar gula pereduksinya lebih rendah, kehangatan tape lebih tinggi serta rasa lebih disukai, tetapi warna tape kurang disukai. Aroma tapenya lebih baik kecuali untuk tape beras ketan dari ragi Depok-Cicurug dan ragi Gadang-Cicurug sudah menurun pada penyimpanan 2 bulan.
Keyword: 

Judul: Ketahanan bakteri asam laktat dan khamir selama pembuatan laru campuran untuk tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia asal kedelai hasil fermentasi kapang Rhizopus sp. Selain kapang, pada tempe juga terdapat bakteri asam laktat (BAL) dan khamir yang berpengaruh terhadap mutu tempe. Lactobacillus rhamnosus R23 merupakan salah satu BAL yang berpotensi sebagai probiotik dan Candida pelliculosa merupakan khamir yang dapat meningkatkan kadar isoflavon aglikon pada tempe. Penambahan kedua jenis mikroba ini dalam pembuatan laru diharapkan dapat meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi ketahanan BAL dan khamir yang ditambahkan selama pembuatan laru campuran. Laru campuran dibuat dengan menginokulasikan spora Rhizopus sp. yang diisolasi dari laru RAPRIMA bersama dengan L. rhamnosus R23 (7 log CFU/g) dan atau tanpa C. pelliculosa (5 log CFU/g) ke dalam substrat onggok dan beras (3:1). Jumlah kapang, BAL, dan khamir (CFU/g) diamati pada jam ke-0, 4, 24, 48, 72, dan 96 selama inkubasi dan pada jam ke-0, 24, 48, dan 72 selama pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan L. rhamnosus R23 yang ditambahkan di awal inkubasi mengalami penurunan setelah 48 jam inkubasi dan selama proses pengeringan, sedangkan pertumbuhan C. pelliculosa terus mengalami peningkatan selama inkubasi dan dapat bertahan selama proses pengeringan. Jumlah BAL dalam laru dapat ditingkatkan dengan menambahkan BAL pada jam ke-48 inkubasi. Setelah proses pengeringan, jumlah C. pelliculosa adalah sekitar 8 log CFU/g (bk) dan L. rhamnosus R23 sekitar 2 log CFU/g (bk) pada laru yang ditambahkan C. pelliculosa dan L. rhamnosus R23 di awal inkubasi, sedangkan jumlah C. pelliculosa sekitar 9 log CFU/g (bk) dan L. rhamnosus R23 sekitar 3 log CFU/g (bk) pada laru yang ditambahkan C. pelliculosa di awal inkubasi dan L. rhamnosus R23 pada jam ke-48 inkubasi. Penambahan L. rhamnosus R23 pada jam ke-48 inkubasi tidak dapat memperbaiki ketahanan BAL selama proses pengeringan, namun dapat meningkatkan 1 log CFU/g (bk) BAL pada laru.
Keyword: C. pelliculosa, L. rhamnosus R23, incubation, drying, mix starter culture

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: