Judul: Efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak omega-3 pada ikan kaleng sardin bermedium saus tomat yang dipercaya dengan minyak ikan
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak Omega-3 pada ikan kaleng Sardin bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi penambahan minyak ikan optimum pada saus tomat yang paling baik daya terimanya berdasarkan metode "Mixture Design"; mempelajari viskositas dan kestabilan emulsi yang terbentuk antara minyak ikan dengan komponen saus tomat lainnya setelah sterilisasi; mempelajari kandungan gizi komponen ikan kaleng, mempelajari indikator mutu minyak sebagai indikator penurunan mutu minyak sebagai indikator perubahan kandungan asam lemak Omega- 3 seperti Kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi; mempelajari komposisi asam lemak dan perubahan kandungan asam lemak Omega-3 pada komponen ikan kaleng setelah sterilisasi; dan mempelajari daya terima panelis terhadap produk ikan kaleng bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan persentase minyak ikan optimum dalam saus tomat yang paling baik daya terimanya, jenis dan konsentrasi pengemulsi/penstabil optimum. Kisaran konsentrasi minyak ikan yang dicobakan yaitu 10-50% b/b, jenis pengemulsi/penstabil yang akan dipilih meliputi 3 jenis penstabil (Na-CMC, Karagenan, dan Gom Arab) dan 1 jenis pengemulsi yaitu Tween 80. setelah terpilih 1 jenis pengemulsi/penstabil, ditentukan tingkat konsentrasi optimum yang berkisar antara 0,00 -2,00 % bb dengan interval 0,25%. Konsentrasi minyak ikan optimum yang terpilih ialah 18 %, sedangkan jenis dan konsentrasi penstabil terpilih adalah Na-CMC sebesar 1,72% b/b. Pada penelitian utama, analisa komposisi asam lemak, proksimat dan indikator mutu minyak dilakukan pada produk ikan kaleng keseluruhan dan masing- masing komponen produk yakni daging ikan dan saus tomat. Analisa proksimat meliputi kadar air, abu, protein dan lemak. Analisa indikator mutu minyak mencakup kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi. Analisa fisik yang meliputi viskositas dan kestabilan emulsi hanya dilakukan pada saus tomat, sedangkan uji organoleptik dilakukan pada produk ikan kaleng utuh dan komponennya. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor, 2 taraf dan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah sterilisasi dengan taraf sebelum dan setelah sterilisasi pada 116°C selama 90 menit dengan tekanan <1 atm. Faktor kedua adalah penambahan minyak ikan pada saus tomat dengan taraf tanpa penambahan dan taraf 18 % hasil penelitian pendahuluan. Data organoleptik diuji dengan Uji Peringkat Bertanda Wilcoxon. Data parametrik yang diolah tidak ada yang dilanjutkan dengan uji lanjut (Uji Wilayah Berganda Duncan) karena jumlah taraf faktor hanya dua saja kecuali untuk mengetahui interaksi mana yang memberikan perbedaan yang nyata. Pengaruh sterilisasi yang sangat nyata (< 0,01) ditemukan pada kadar air dan kadar asam lemak Omega-3; kadar abu, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi daging ikan Sanlin. Pada saus tomat pengaruh sterilisasi yang sangat nyata terlihat pada viskositas; kadar air, protein, lemak dan kadar asam lemak bebas. Pengaruh sterilisasi yang nyata (a = 0,05) terdapat pada kadar asam lemak bebas daging ikan Sardin serta Bilangan Peroksida dan Bilangan Total Oksidasi ekstrak minyak saus tomat. Penambahan minyak ikan pada saus tomat yang memberikan efek sangat nyata tedihat pada kadar abu daging ikan Sardin dan kadar abu saus tomat. Pengaruh penambahan minyak ikan yang nyata terdapat pada
Keyword: asam lemak, omega-3, ikan kaleng, sardin, saus tomat

Judul: Degumming Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dengan Larutan Garam (NaCl) dan Kestabilan Produk Terkapsulnya
Abstrak: Ikan sardin (Sardinella sp.) merupakan sumber nutrisi potensial terutama asam lemak Ω-3. Pemanfaatan ikan sardin di Indonesia sebagai bahan baku ikan kaleng dan bahan baku tepung ikan. Industri pengolahan ikan yang memiliki hasil samping minyak dalam jumlah besar adalah industri penepungan ikan. Minyak ikan sardin hasil samping proses penepungan mengandung komponen yang potensial yaitu EPA dan DHA. Penelitian ini bertujuan menentukan (1) sifat minyak kasar (fraksi cair dan fraksi endapan) ikan sardin (Sardinella sp.); (2) metode degumming terbaik dengan air dan larutan NaCl dalam pemurnian fraksi cair minyak ikan sardin; (3) kestabilan minyak ikan sardin murni terkapsul dengan metode Schaal Oven Test. Penelitian tahap pertama yaitu karakterisasi minyak kasar, yang terdiri dari fraksi cair dan fraksi endapan. Tahap kedua adalah pemurnian minyak, dilakukan dengan degumming pertama menggunakan H2O sebanyak 5% (v/v), dilanjutkan degumming menggunakan larutan NaCl dengan rasio minyak dan larutan garam 1:1, 1:3, dan 1:5 (v/v), konsentrasi NaCl 3%, 5%, dan 8% (b/v) dan lama proses degumming 20, 30, dan 40 menit. Minyak ikan hasil degumming dinetralisasi dengan NaOH 22oBe selama 10 menit dan dilanjutkan bleaching dengan 5% magnesol selama 20 menit. Dilakukan sentrifugasi dengan kecepatan 351 ×g, selama 10 menit pada setiap tahapan pemurnian hingga diperoleh minyak yang sesuai dengan International Fish Oil Standard (IFOS). Tahap ketiga adalah produksi dan pengkapsulan minyak ikan hasil pemurnian terbaik dari tahap kedua dan diuji stabilitasnya dengan metode Schaal Oven Test. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Minyak kasar ikan sardin mengandung pengotor (protein, air abu) dan palmitat dengan kadar tinggi. Parameter oksidasi minyak kasar ikan sardin yang diperoleh belum sesuai dengan IFOS. Pemurnian minyak ikan sardin dengan degumming, netralisasi dan bleaching meningkatkan kualitas minyak ikan sardin (Sardinella sp.) sesuai dengan IFOS dan secara fisik dapat memperbaiki penampakan minyak hasil pemurnian. Perlakuan terbaik dari metode permunian yang didapatkan adalah degumming dengan rasio 1:3 (v/v), konsentrasi 3% (b/v), lama waktu degumming 20 menit, dilanjutkan netralisasi dan bleaching dengan magnesol 5% (b/v). Parameter minyak ikan yang diperoleh yakni nilai FFA 0.15±0.00%, AV 0.34±0.00 mg KOH/kg, PV 0.40±0.00 meq/kg, AnV 1.43±0.02 meq/kg, dan Totox 2.22±0.01 meq/kg. Kandungan asam lemak dominan adalah EPA 9.41% dan DHA 9.76%. Minyak ikan murni yang dikapsulasi ditambahkan tokoferol dan disimpan dalam oven 40 oC menghasilkan nilai FFA dan AV yang mampu bertahan hingga lebih dari 16 hari penyimpanan, setara dengan 240 hari pada suhu ruang. Untuk parameter PV, AnV dan Totox mampu bertahan hingga 14 hari penyimpanan, setara dengan 210 hari pada suhu ruang.
Keyword: degumming NaCl, kapsulasi, kestabilan, Schaal Oven Test

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf