Judul: Optimasi Formula dan Proses Rehidrasi Tahu Lembut dalam Pengembangan Produk Wedang Tahu Instan.
Abstrak: Wedang tahu merupakan pangan tradisional yang dikenal bermanfaat bagi kesehatan. Pada saat ini produk pangan yang dikehendaki masyarakat tidak hanya mempertimbangkan manfaatnya bagi kesehatan, akan tetapi juga kepraktisan dan keawetannya. Hal ini mendorong dikembangkannya produk wedang tahu instan. Produk wedang tahu instan terdiri atas serbuk tahu lembut instan dan kuah jahe instan. Tahu lembut instan dibuat dari pencampuran antara sari kedelai bubuk dengan karaginan sebagai koagulan. Pembuatan kuah jahe instan berdasarkan pada metode kristalisasi dengan formula yang diperoleh dari penelitian sebelumnya. Penelitian ini bertujuan memperoleh formula dan proses rehidrasi optimum tahu lembut instan, mengidentifikasi karakteristik sensori, kimia dan fisik wedang tahu instan, serta menguji nilai aktivitas antioksidan wedang tahu instan. Optimasi formula dan proses rehidrasi tahu lembut instan dilakukan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan variabel bebas berupa konsentrasi sari kedelai, karaginan dan rasio volume air. Respon yang diukur yaitu profil tekstur kekerasan, kelengketan, dan daya kunyah. Formula dan proses rehidrasi optimal yang direkomendasikan yaitu kombinasi sari kedelai 93.2%, karaginan 6.8%, dan rasio volume serbuk:air 1:8 dengan nilai desirability 1.00. Formula tersebut menghasilkan nilai kekerasan sebesar 154.60 gf, kelengketan sebesar 28.53 gf dan daya kunyah sebesar 16.16 gf. Karakteristik fisik serbuk wedang tahu instan seperti ukuran partikel, Aw, densitas kamba, laju pembasahan, dan indeks kelarutan dianalisis untuk mengetahui pengaruhnya terhadap proses penyajian. Konsumsi wedang tahu instan dengan takaran saji 38 g dapat menghasilkan energi sebesar 175.78 kkal, protein 19.55% AKG, lemak 9.52% AKG, dan karbohidrat 5.50% AKG. Wedang tahu instan menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 16.16 ppm AEAC. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa atribut warna, rasa, tekstur dan keseluruhan wedang tahu instan lebih disukai panelis dibandingkan wedang tahu tradisional secara signifikan (p<0.05).
Keyword: karaginan, rehidrasi, response surface method, tahu lembut, wedang tahu instan

Judul: Aktivitas Antioksidan dan Antiproliferasi Sel Kanker HCT 116 dan HEP Wedang Tahu dalam Pengembangan Pangan Fungsional
Abstrak: Wedang tahu merupakan salah satu makanan tradisional di Indonesia. Makanan ini sangat prospektif dikembangkan sebagai pangan fungsional karena terbuat dari campuran tahu lembut dan kuah jahe. Kedelai yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan tahu lembut telah diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti isoflavon dan saponin yang memiliki sifat fungsional antioksidan dan antikanker, sedangkan jahe yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan kuah jahe juga telah diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti gingerol, shogaol dan gingeron yang memiliki sifat fungsional antioksidan, antikanker dan antiinflamasi. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) menentukan formula terbaik dari beberapa formula optimum pembuatan wedang tahu (WT); 2) menguji kandungan gizi wedang tahu (WT), tahu lembut (TL) dan kuah jahe (KJ); 3) menguji kadar total fenol air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT), dan wedang tahu tanpa gula (WTT) serta menguji kemampuannya dalam menghambat radikal bebas menggunakan metode FRAP (ferric reducing antioxidant power) dan DPPH (2,2-diphenil-1-pikrilhidazil); dan 4) menguji kemampuan air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT), dan wedang tahu tanpa gula (WTT) dalam menghambat proliferasi sel kanker HCT 116 dan HEP secara in vitro. Pemilihan formula terbaik dilakukan menggunakan analisis sensori dengan uji hedonik pada 3 formula optimum wedang tahu (WT). Uji hedonik dilakukan menggunakan 7 skala penilaian dengan 6 parameter pengujian yaitu rasa, warna, aroma, penampakan, tekstur dan keseluruhan penerimaan (overall acceptability). Formula terbaik yang dihasilkan diuji kandungan gizinya menggunakan analisis sensori. Untuk tahap selanjutnya, dilakukan preparasi sampel yang meliputi air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT) dan wedang tahu tanpa gula (WTT). Dalam proses preparasi, sampel dikeringbekukan menggunakan freeze dryer hingga menghasilkan bubuk dan siap digunakan dalam pembuatan larutan induk sampel. Kapasitas antioksidan FRAP menggunakan standar asam askorbat dan trolox diujikan pada sampel dengan konsentrasi 1 porsi. Untuk mendukung data antioksidan FRAP, pengujian kapasitas antioksidan DPPH dilakukan pada sampel air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), dan wedang tahu (WT) dengan kisaran konsentrasi yang berbeda untuk mendapatkan nilai IC50 (Inhibition Concentration 50). Pengujian aktivitas antiproliferasi sel kanker HCT 116 dan HEP secara in vitro dilakukan pada sampel dengan konsentrasi 1 porsi dalam 1 mL darah yang didapat dari perhitungan konsentrasi sampel dalam darah menggunakan pendekatan pengenceran 6000 mL darah. Kematian sel kanker diamati setelah pemaparan sel kanker oleh sampel selama 48 jam menggunakan metode MTT (3-(4,5-dimethyazol-2yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide). Formula F1 didapatkan sebagai formula terbaik dengan skor rataan tertinggi pada 5 parameter yaitu warna, aroma, penampakan, tekstur dan keseluruhan penerimaan (overall acceptability) sebesar 4.59, 5.59, 5.60, 5.47, 5.66 and 5.30, secara berurutan, yang mengandung 0.33 g/mL kedelai dan 10 g/L koagulan CaSO4. Kandungan lemak, protein, abu dan serat kasar pada produk wedang tahu (WT) sebagian besar dipenuhi oleh tahu lembut (TL) sedangkan kandungan karbohidrat sebagian besar dipenuhi oleh kuah jahe (KJ). Berdasarkan hasil penjumlahan nilai analisis proksimat kuah jahe dan tahu lembut, didapatkan kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar dalam satu porsi wedang tahu (WT) sebesar 2.58 g, 4.4 g, 4.69 g, 59.22 g dan 0,01 g, secara berurutan. Hubungan antara kadar total fenol dengan kapasitas antioksidan FRAP menggunakan standar asam askorbat
Keyword: uji hedonik, antioksidan, antiproliferasi sel kanker, pangan fungsional, wedang tahu

Judul: Infeksi Neospora caninum: Kajian Morfopatologi
Abstrak: Neospora caninum is an intracellular obligate parasite newly recognized in late 1980’s. Neosporosis caused neuromuscular dysfunction (progressive lameness, hindlimb paresis and paralysis) in dog and abortion in cow. The dog is a definitive host of Neospora caninum. Cow, sheep, goat, horse, deer, water buffalo, rhinocheros, and fox could be an intermediate host. Gross examination was found in heart, liver, central nervous system, dan skeletal muscle. Histopatological examination demonstrated multifocal necrosis of brain, interstisial non-suppurative myocarditis, and multifocal inflammation in liver. This study reviews information on pathomorphological, pathogenesis, prevention, and treatment of neosporosis
Keyword: