Judul: Pemanfaatan Tepung Jagung sebagai Pensubstitusi Terigu dalam Pembuatan Produk Mie Kering yang Difortifikasi dengan Tepung Bayam
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan tepung jagung dan tepung bayam dalam pembuatan mie kering sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada terigu sebagai bahan baku mie yang sampai saat ini masih diimpor dan sebagai usaha peningkatan nilai mutu gizi mie. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung jagung dan tepung bayam serta penentuan jumlah substitusi maksimum. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat substitusi maksimum tepung jagung sebesar 30%, sedangkan tepung bayam yang digunakan untuk fortifikasi sebesar 0%, 5% dan 10%.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas (Colocasia esculenta (L) Scott) dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor L.)
Abstrak: Mie merupakan produk pangan hasil olahan tepung terigu yang banyak diminati oleh berbagai lapisan masyarakat. Hal ini disebabkan karena cara penyajian mie mudah dan dalam waktu singkat siap untuk dikonsumsi. Kebutuhan mie semakin meningkat diiringi dengan meningkatnya kebutuhan tepung terigu. Untuk mengurangi jumlah tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mie, maka digunakan tepung talas sebagai bahan substitusi. Selain itu dibutuhkan mie yang mempunyai kandungan zat gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan mie yang ada di pasaran. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah tepung bayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam. Mie yang terbentuk diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dan mempunyai kandungan zat gizi yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung talas dan tepung bayam serta mencari jumlah maksimum substitusi tepung talas dalam pembuatan mie kering. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan formulasi yang didapatkan pada penelitian pendahuluan. Selain itu membuat mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan substitusi yang terpilih dari tahap sebelumnya dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10%. Analisa pada tahap ini adalah mengukur daya serap air, kehilangan padatan akibat pemasakan dan uji organoleptik. Hasil analisis kimia tepung talas (%bk) adalah kadar abu 1.84, protein kasar 2.77, lemak kasar 0.75, serat kasar 2.76 dan karbohidrat lainnya 91.80. Hasil analisis kimia tepung bayam (%bk) adalah kadar abu 13.77, protein kasar 20.28, serat kasar 18.02 dan karbohidrat lainnya 43.18. Jumlah maksimum tepung talas yang dapat disubstitusi pada pembuatan mie kering yaitu sebesar 30%, Lebih dari itu berwarna coklat dan adonan menjadi rapuh. Penambahan tepung talas pada mie menghasilkan daya serap air sebesar 183.20% 216.40%, kehilangan padatan akibat pemasakan berkisar antara 5.29 5.99%. Berdasarkan kriteria mutu, mie yang terpilih untuk tahap selanjutnya adalah mie dengan campuran tepung talas sebesar 20%. Mie yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam mempunyai daya serap air berkisar antara 190.90 222.36%, kehilangan padatan akibat pemasakan yang dihasilkan sebesar 6.20 7.76%. Penilaian panelis terhadap mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam adalah netral (biasa) sampai agak suka. Kandungan protein (%bk) mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10% berturut-turut adalah 8.70, 8.79 dan 9.64. Kandungan serat kasar mie kering (%bk) adalah 1.18, 2.23, dan 2.74, sedangkan zat besi (%bk) berturut-turut adalah 10.26, 11.13, dan 16.41.
Keyword: 

Judul: Hubungan Beberapa Aspek Biologi Cherax Lorentzi (Crustacea : Parastacidae) Dengan Karakteristik Habitatnya Di Daerah Aliran Sungai Klasafet Sorong - Irian Jaya
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui beberapa aspek bioekologi C. lorentzi di DAS Klasafet Sorong diantaranya: karakteristik habitat, struktur populasi, pertumbuhan alami, distribusi dan kepadatan reproduksinya serta aspek-aspek yang meliputi seksualitas, tingkat kematangan gonad, indeks kematangan gonad dan fekunditas. Hasil penelitian diharapkan bermanfaat untuk memenuhi segala kebutuhan data dan pengetahuan dasar tentang Cherax dalam rangka pengelolaan dan pemanfaatan Cherax di masa yang akan datang. Penelitian dilakukan pada bulan Maret - Mei 1996 di Daerah Aliran Sungai Klasafet, Kecamatan Beraur - Sorong Irian Jaya pada lima anak sungai yaitu Sungai Klagene, Sungai Klamono, Sungai Klatckolo, Sungai Lemon dan Sungai Klasai. Dari penelitian ini disimpulkan bahwa keragaman antar lingkungan stasiun pengambilan contoh cukup bermakna untuk mengetahui respon C. lorentzi terhadap beberapa parameter lingkungan di DAS Klasafet. Parameter-parameter yang dapat mencirikan karakter habitat C. lorentzi adalah suhu, kecepatan arus, oksigen terlarut, kekeruhan dan kesadahan Ca. Sedangkan parameter kedalaman, pH, kandungan minyak dan tipe substrat ternyata tidak membedakan habitat atas karakter tertentu. Karakter lingkungan yang paling menentukan habitat C. lorentzi adalah kecepatan arus. Tidak didapati tipe habitat yang spesifik untuk setiap kelompok umur C. lorentzi di daerah penelitian. Rata-rata pertambahan alami panjang karapas C. lorentzi adalah 3,18 mm/2 minggu. Besarnya pertambahan panjang karapas C. lorentzi muda adalah 4,4 mm/2 minggu sedangkan dewasanya 2,5 mm/2 minggu. Distribusi frekuensi panjang karapas C. lorenizi menyebar normal pada setiap lokasi pengambilan contoh. Terdapat keeratan hubungan (r² = 0,775) antara distribusi frekuensi dan kecepatan arus mengikuti persamaan PK = 20,5 + 13,2 A…dst
Keyword: Cherax lorentzi, Habitat, Sungai Klasfet Sorong, Karakteristik Habitat, Stuktur Populasi