Judul: Seleksi Bakteri Asam Laktat dan Pemanfaatannya sebagai Starter untuk Fermentasi Biji Sorgum
Abstrak: Sorgum merupakan tanaman pangan yang berpotensi untuk digunakan sebagai sumber karbohidrat dan pangan fungsional. Pemanfaatan sorgum terkendala pada kandungan taninnya yang tinggi. Kadar tanin yang tinggi dapat menyebabkan rasa pahit dan penurunan daya cerna pada manusia dan hewan ternak. Penyosohan dan penambahan starter dapat menjadi solusi alternatif untuk mengurangi tanin pada tepung sorgum. Empat isolat Pediococcus pentosaceous (E1222, E5, E7, dan E8) diujikan sebagai starter pada fermentasi sorgum varietas Numbu dan Kawali. Seleksi isolat sebagai starter dilakukan berdasarkan jumlah total asam dan viabilitas sel tertinggi. Isolat yang terpilih digunakan pada tahap penelitian selanjutnya. Starter isolat terpilih sebanyak 6% diinokulasikan pada fermentasi biji sorgum yang disosoh dan tidak disosoh dengan perbandingan 1:1 (b/v). Fermentasi tanpa starter pada biji sorgum yang tidak disosoh dan disosoh digunakan sebagai kontrol negatif dengan menggunakan hanya akuades steril. Fermentasi dilakukan selama 0, 24, dan 48 jam. Cairan fermentasi diuji karakteristiknya setelah fermentasi selesai. Karakteristik meliputi pH, jumlah total asam, jumlah total gula dan viabilitas BAL. Biji sorgum yang telah difermentasi kemudian dikeringkan dengan menggunakan oven pada suhu 50 0C selama 24 jam. Biji yang telah kering kemudian digiling dan diayak dengan menggunakan ayakan bertingkat. Karakteristik tepung lolos <80 mesh dianalisis. Analisis meliputi kadar tanin, kadar air dan struktur granul. Hasil penelitian menunjukan bahwa isolat E1222 terpilih sebagai starter pada fermentasi sorgum Numbu dan E5 sebagai starter sorgum Kawali. Pengamatan pada cairan fermentasi menunjukan bahwa adanya penurunan nilai pH, peningkatan jumlah total asam dan penurunan jumlah total gula, namun tidak ada perbedaan pada viabilitas sel Bakteri asam laktat diantara perlakuan pada kedua varietas sorgum. Kadar tanin tepung mengalami penurunan pada semua perlakuan dikedua varietas sorgum. Kadar tanin terendah yaitu pada tepung perlakuan fermentasi biji sorgum yang disosoh dan ditambah starter (So-St) pada kedua varietas. Proses penyosohan dan penambahan starter menurunkan 90% tanin pada tepung sorgum Numbu dan 77% pada tepung sorgum Kawali. Analisis menggunakan Scanning electron microscope menunjukan bahwa granul perlakuan So-St memiliki bentuk yang lebih kecil, terurai dari jaringan serat dan kerusakan pada bagian permukaan granul dibandingkan perlakuan lain. Kadar air tepung pada semua perlakuan berkisar 7-9%, sehingga berdasarkan SNI 01-3751, kadar air tepung sorgum yang dihasilkan pada penelitian ini memenuhi standar. Oleh karena itu, berdasarkan hasil pada penelitian ini, maka perlakuan fermentasi terbaik untuk menghasilkan tepung sorgum dengan kadar tanin yang rendah yaitu perlakuan fermentasi dengan biji sorgum yang disosoh dan ditambahkan 6% starter.
Keyword: Bakteri asam laktat, Fermentasi, Sorghum, Tanin

Judul: Effect of Addition of Pediococcus pentosaceus Starter on Sorghum Rice Soaking on Sorghum Flour Quality Characteristics
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk melihat pengaruh dari penambahan starter Pediococuus pentosaceus pada perendaman beras sorgum terhadap karakteristik mutu tepung sorgum. Penelitian ini merancang perbaikan proses pembuatan tepung sorgum agar dapat membantu mitra mendapatkan hasil produksi yang lebih baik dan mutu produk tetap optimal. Rancangan proses perbaikan produksi dilakukan sebanyak tiga kali iterasi dengan perlakuan lama waktu perendaman serta perlakuan perendaman menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) Pediococcus pentosaceus selama 12, 24, dan 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman beras sorgum secara spontan ataupun dengan penambahan starter Pediococcus pentosaceus berpengaruh terhadap karakteristik mutu tepung sorgum. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, diketahui bahwa penambahan starter Pediococcus pentosaceus pada proses perendaman berpengaruh terhadap karakteristik mutu tepung sorgum yang dihasilkan. Semua karakteristik mutu dari prototipe nol dan semua iterasi telah memenuhi syarat mutu yang telah ditetapkan, kecuali kadar serat kasar yang masih tinggi, tetapi dengan perlakuan lama waktu perendaman dan penambahan starter Pediococcus pentosaceus, kadar serat kasar dari semua prototipe lebih baik dibandingkan kontrol, karena kadarnya kurang dari 7,35% (prototipe 0). Perbaikan proses dengan penambahan starter Pediococcus pentosaceus dalam perendaman dan lama waktu perendaman dapat meningkatkan karekteristik mutu tepung sorgum, sehingga kualitas produksi tepung sorgum akan lebih baik., The aim of this study was to see the effect of adding Pediococuus pentosaceus starter to sorghum rice soaking on the quality characteristics of sorghum flour. This research designs improvements to the process of making sorghum flour in order to help partners get better production results and product quality remains optimal. The design of the production improvement process was carried out three iterations with a long soaking time treatment and immersion treatment using a starter of lactic acid bacteria Pediococcus pentosaceus for 12, 24, and 48 hours. The results showed that soaking sorghum rice spontaneously or with the addition of Pediococcus pentosaceus starter had an effect on the quality characteristics of sorghum flour. Based on the tests that have been carried out, it is known that the addition of Pediococcus pentosaceus starter in the soaking process has an effect on the quality characteristics of the resulting sorghum flour. All the quality characteristics of the zero prototype and all iterations met the quality requirements that had been set, except for the crude fiber content which was still high, but with the long soaking time treatment and the addition of Pediococcus pentosaceus starter, the crude fiber content of all prototypes was better than the control, because the levels less than 7.35% (prototype 0). Process improvement by adding Pediococcus pentosaceus starter in soaking and soaking time can improve the quality characteristics of sorghum flour, so that the quality of sorghum flour production will be better.
Keyword: soaking, quality characteristics, Pediococcus pentosaceus, sorghum flour

Judul: Green turtle (Chelonia mydas) habitat’s protection design (case Derawan Archipelago)
Abstrak: Indonesia’s ocean and coast area are im portant ranging zone and migration route for green turtle (Chelonia mydas) population. Endangered species status and protected by the Government do not preven ted capture the tu rtle and eggs harvesting in Indonesia region. The green turtle exploitation has increased more than 90 percent it population for five decades. The altitudes of exploitation level has accelerated the green turtle extinction speed around the world. The government must immediately change the policy to save green turtle for extinction.
Keyword: Green turtle, the protection policy, Marine protected area, Design and direction of marine protected area, Marine reserve, Marine reserve, biosphere reserve