Judul: Degradasi vitamin C selama pemanasan pada pembuatan "buntil"
Abstrak: Dalam penelitian ini telah dilakukan pengamatan terha- dap penurunan kandungan vitamin C "buntil" selama pembuatan- nya. Vitamin C yang diamati merupakan senyawa berbentuk asam askorbat dan asam dehidroaskorbat. Di samping itu dia- nalisa juga asam diketogulonat yang merupakan produk degra- dasi lanjut yang tidak mempunyai lagi keaktifan sebagai vi- tamin C. Pemasakan "buntil" dilakukan dengan cara pengukusan se- lama 0, 15 dan 30 menit, kemudian dilanjutkan dengan perebus- an selama 0, 10, 20, 30, 40, 50 dan 60 menit. Selama pere- busan dilakukan penambahan dan tanpa penambahan santan. Selama pengukusan ternyata total asam askorbat, asam askorbat tereduksi, asam dehidroaskorbat dan asam diketogu- lonat mengalami penurunan. Konsentrasi awal total asam as- korbat, asam askorbat tereduksi, asam dehidroaskorbat dan asar dikutogulonat adalah masing-masing 368.03, 315.99, 29.59 dan 22.45 mg/100 g "buntil". Setelah dikukus 30 menit konsentrasinya turun menjadi 68.02%, 71.58%, 51.74% dan 39.38% dari konsentrasi semula. Perebusan selama 60 menit tanpa santan menghasilkan re- tensi total asam askorbat, asam askorbat tereduksi, asam de- hidroaskorbat dan asam diketogulonat kurang dari 25%, ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Sulfit(Na2S2O5) Terhadap Kerusakan Vitamin C Permen Jelly Gelatin Jambu Biji (Psidium Guajava L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan permen jelly gelatin jambu biji dan mempelajari pengaruh penambahan sulfit terhadap penurunan kandungan vitamin C permen jelly gelatin jambu biji dan mengetahui perubahan kimia (kadar air, total asam, pH, total padatan terlarut) dan fisik (kekenyalan) pada permen selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh formula permen yang paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan sulfit terhadap penurunan kandungan vitamin C permen yang dikemas dengan kemasan tunggal dan kemasan ganda selama penyimpanan. Selain itu dilakukan juga pengamatan sifat fisik dan kimia permen untuk mengetahui perubahannya selama penyimpanan. Enam formula permen yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah hasil kombinasi antara buah dan air (1:1 dan 1:2) dalam pembuatan saribuah dengan konsentrasi gelatin (8%,10%,12%). Formula permen terbaik diperoleh dari uji organoleptik oleh 47 orang panelis terhadap kekenyalan, aroma, wama, dan rasapermen. Hasil uji organoleptik dianalisa dengan melihat modus dan uji KruskalWallis .serta uji lanjut Kruskal-Wallis untuk variabel berbeda nyata (Daniel, 1989). " Hasil penelitian pendal1uluan menunjukan bahwa formula permen yang paling disukai adalah formula permen F-2 yang memiliki komposisi perbandingan buah dan air 1:1 dalam pembuatan saribual1 dan konsentrasi gelatin 10%. Formula permen F-2 ini memiliki modus 4 (suka) untuk kekenyalan, modus 3 (biasa) untuk aroma, modus 3 dan 4 untuk wama, dan modus 4 untuk rasa. Formula permen F-2 ini setelah diuji Kruskal-Wallis memiliki ranking rata-rata tertinggi untuk variabel uji yang berbeda nyata, yaitu kekenyalan dan warna. Penelitian lanjutan menggunakan formula permen F-2 kemudian ditambal1kan sulfit (Na2S205) sehingga permen mengandung 0, 50, 75, dan 100 ppm sulfit. Selanjutnya permen disimpan selama 0,5,10, dan 15 l1ari setelal1 dikemas dengan kemasan tunggal dan ganda, dan dilakukan pengamatan vitamin C dan beberapa sifat kimia dan fisiknya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak faktorial tiga faktor dan uji lanjut Turkey untuk variabel respon yang berbeda nyata (Steel dan Torrie, 1989). Hasil sidik ragam pada vitamin C terdapat perbedaan nyata pada penambal1an sulfit, lama simpan, dan interaksi antara keduanya. Secara umum dapat dikatakan bahwa semakin tinggi sulfit yang ditambahkan pada permen maka resistensi vitamin C semakin baik. Selain itu dapat juga dikatakan semakin lama penyimpanan maka kandungan vitamin C permen semakin menurun. Penambahan 75 ppm dan 100 ppm sulfit pad a permen dapat mempertahankan kandungan vitamin C permen dengan baik sampai penyimpanan 5 hari, yaitu pada permen dengan 75 ppm sulfit kandungan vitamin C-nya 8.49 mg/100g untuk hari ke-O dan 7.00 mg/100g untuk hari ke-5 dan pada permen dengan 100 ppm sulfit kandungan vitamin C-nya 8.81 mg/100g pada hari ke-O dan 8.33 mg/100 9 untuk hari ke-5. Hasil sidik ragam pad a total asam menunjukan beda nyata terdapat pada lama simpan saja. Secara umum total asam permen selama penyimpanan semakin meningkat. Derajat keasaman (pH) untuk semua jenis permen pad a hari ke-O berkisar antara 4.00 - 4.02. Pada hari ke-5 meningkat menjadi sekitar 4.11-4.25 dan selanjutnya semakin menurun sampai hari ke-15. Hasil sidik ragam menunjukan perbedaan nyata terdapat pada lama simpan, penambahan sulfit, dan interaksi keduanya. Lama simpan dan penambahan sulfit mempunyai pengaruh terhadap
Keyword: 

Judul: Distribution and Diversity of Ectoparasite Mites on Geckos in Indonesia
Abstrak: Data on the diversity and dispersal of parasitic mites on house geckos in Indonesia are very scarce. In this work, the distribution and diversity of mites living on three species of house geckos, namely Cosymbotus platyurus, Hemidactylus frenatus, and H. garnotii collected throughout Indonesia, has been elaborated. Geckos and mites were captured and immediately preserved in 70% ethanol. Whole mount of the mites was prepared by clearing in lactophenol followed by mounting on polyvinyl lactophenol solutions. The SEM preparation was conducted to examine the detail morphological characters of the mites. The results showed that among 448 individuals of geckos, 221 geckos were infected by Geckobia mites. Prevalences of C. platyurus, H. frenatus, and H. garnotii infested by mites were 14.8%, 50.69%, and 79.6%, respectively. Three different spesies of Geckobia (G1, G2, and G3) could be differentiated; and based on similarities of their morphological characters to ones described in published literatures, Geckobia G2 is Geckobia glebosum and Geckobia G3 is Geckobia bataviensis while G1 could not be identified to the species level. The highest mean intensity of Geckobia G1 infestation was found on H. garnotii (I=7.0), G. glebosum infestation on H. frenatus (I=3.5), and G. bataviensis infestation on H. garnotii (I=11.8). In general, C. platyurus was infested by the least number of mites. Geckobia G1 were found living on the skin folds on the claws, G. glebosum were found mainly on the body and thigh, and G. bataviensis were found on almost all parts of the host’s body. Geckobia mites are distributed randomly throughout Indonesian Archipelago, following the pattern of distribution of their hosts. So it is concluded that Geckobia G1, G. glebosum, and G. bataviensis are sympatric.
Keyword: