Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Keju Mozzarella dengan Penambahan Buah-buahan sebagai Koagulan
Abstrak: Keju mozzarella merupakan salah satu keju yang banyak diminati karena memiliki keunikan pada teksturnya yang elastis jika dipanaskan. Keunikan keju mozzarella dapat terbentuk karena dalam pembuatannya dilakukan proses pemuluran pada suhu tinggi. Pembuatan keju mozzarella dapat dilakukan dengan fermentasi menambahkan bakteri inokulum seperti bakteri asam laktat atau dengan pengasaman langsung. Jenis asam yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah stroberi dengan konsentrasi penambahan 0%, 1,75%, dan 3,5%. Sedangkan jenis asam buah lainnya adalah jeruk sunkist, jeruk keprok, jeruk nipis, belimbing wuluh, umbi bit, dan buah naga merupakan hasil Studi Pustaka. Karakteristik sifat fisik dan kimia yang diamati terdiri dari rendemen, daya leleh, elastisitas, kemuluran, pH, kadar air, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan penambahan stoberi berpengaruh terhadap sifat fisik keju mozzarella. Nilai rendemen tertinggi yang dihasilkan 8,15% dengan penambahan konsentrasi stroberi 3,5%. Sedangkan pada studi pustaka nilai rendemen tertinggi 12,24% dengan penambahan 4% buah naga.
Keyword: fruits, chesse, mozzarella

Judul: Karakteristik Fisikokimia Keju Ricotta dengan Penggunaan Jenis Asam yang Berbeda.
Abstrak: Keju ricotta adalah keju segar dari Italia yang terbuat dari whole milk, whey, atau kombinasi keduanya. Pembutan keju ricotta dengan pengasaman langsung pada susu pasteurisasi untuk menggumpalkan menjadi curd. Jenis asam yang berbeda dapat digunakan sebagai alternatif koagulan protein susu menjadi curd. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian perbedaan jenis asam pada pembuatan keju ricotta terhadap karakteristik fisikokimia. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Jenis asam yang digunakan adalah asam sitrat (P0), asam cuka (P1), cuka apel (P2), jeruk nipis (P3), dan lemon (P4) untuk membuat keju ricotta yang berbeda. Data karakteristik fisikokimia keju ricotta dianalisis oleh ANOVA dengan uji banding berganda Tukey. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Karakteristik fisikokimia yang diamati terdiri atas nilai rendemen, aktivitas air (aw), pH, kadar air, lemak, dan protein. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata (P>0.05) pada nilai rendemen, aktivitas air (aw), kadar air, lemak, dan protein, namun berbeda nyata (P<0.05) pada nilai pH. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas hedonik dan mutu hedonik dengan atribut warna, aroma, rasa, serta tekstur. Hasil hedonik keju ricotta tidak berbeda nyata pada atribut tekstur. Hasil uji organoleptik dari penerimaan total menunjukkan bahwa keju ricotta dengan pengasaman asam sitrat, cuka, jeruk nipis, dan lemon lebih disukai dibandingkan dengan pengasaman cuka apel.
Keyword: jenis asam, karakteristik fisikokimia, keju ricotta, susu segar

Judul: Prevalence of Bird Lice on Rock Pigeon (Columba livia) in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia
Abstrak: Rock Pigeon (Columba livia) have coexisted with humans for thousands of years and are used for various purposes such as food and in sports. Rock pigeons may have the potential to be infested with a wide range of ectoparasites, which can have a significant impact on their life cycle. This study aims to measure the prevalence of Columba livia with bird lice in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia in the year 2020 and to ascertain the impact of bird lice on the health of these infested birds. Data were collected from clinical records for the month of January to December in the year 2020 from 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Lice were identified in 42 of the 80 Rock pigeons examined so, the overall prevalence of lice infestations was 52.5%. The prevalence of ectoparasites was found to be higher in young Rock pigeons (60.4%) as compared to adult Rock pigeons (37.4%). Columbicola columbae (wing lice) and Colpocephalum turbinatum (body lice) are two species of lice that have been detected. Body lice were more prevalent in young Columba livia birds at 47.6% whereas wing lice were more prevalent in adult Columba livia birds at 16.7%. Most of the lice were found in the thorax and abdomen area followed by the head and neck area., Merpati Batu (Columba livia) telah hidup berdampingan dengan manusia selama ribuan tahun dan digunakan untuk berbagai keperluan seperti makanan dan olahraga. Merpati batu dapat terinfestasi dengan berbagai ektoparasit, yang dapat berdampak signifikan pada siklus hidup mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prevalensi Columba livia dengan kutu burung di 99 Wonderland Park, Selangor, Malaysia pada tahun 2020 dan untuk memastikan dampaknya terhadap kesehatan burung yang terinfestasi. Data dikumpulkan dari catatan klinis dari bulan Januari hingga Desember tahun 2020 dari 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Kutu diidentifikasi pada 42 dari 80 merpati batu yang diperiksa sehingga, prevalensi keseluruhan infestasi kutu adalah 52,5%. Prevalensi ektoparasit ditemukan lebih tinggi pada merpati batu muda (60,4%) dibandingkan dengan merpati batu dewasa (37,4%). Columbicola columbae (kutu sayap) dan Colpocephalum turbinatum (kutu badan) adalah dua spesies kutu yang telah ditemukan. Kutu badan lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia muda sebesar 47,6% sedangkan kutu sayap lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia dewasa sebesar 16,7%. Sebagian besar kutu ditemukan di daerah dada dan abdomen diikuti daerah kepala dan leher.
Keyword: Columba livia, prevalence, ectoparasite, wing lice, body lice, Columba livia, prevalensi, ektoparasit, kutu sayap, kutu badan