Judul: Changes in Quality and Determination of Shelf Life  of White Tofu with Chitosan Coating
Abstrak: Tahu putih merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Tahu putih mengandung kadar protein dan kadar air yang sangat tinggi sehingga menimbulkan aktivitas mikrobiologis yang tinggi. Hal tersebut menyebabkan tahu putih memiliki sifat yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Penelitian ini bertujuan mendapatkan karakteristik tahu putih, mengetahui pengaruh coating kitosan terhadap mutu tahu putih serta mendapatkan umur simpan tahu putih. Penelitian ini dilakukan dengan melapisi tahu dalam larutan kitosan pada tingkatan konsentrasi yang berbeda (0, 3, 5, dan 7%), kemudian dikemas dalam kemasan plastik polipropilen selanjutnya disimpan di dalam lemari pendingin dengan suhu 5-10 oC dan RH 24-26% selama 14 hari. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis kadar protein dan tingkat kesukaan panelis. Tahu putih memiliki kecerahan, total mikroba, kadar air, dan kadar protein yang baik serta sesuai dengan standar mutu, penambahan coating kitosan dalam berbagai tingkatan konsentrasi berpengaruh dalam menghambat penurunan kecerahan, kadar air, kadar protein serta dapat menghambat peningkatan total mikroba tahu putih, semakin tinggi tingkatan konsentrasi yang diberikan maka penurunan kadar mutu akan semakin rendah dan umur simpan tahu putih semakin lama. Tahu putih memiliki umur simpan selama 10 hari dan layak konsumsi sampai 13 hari penyimpanan. Kata kunci : kitosan, tahu putih, umur simpan
Keyword: chitosan, white tofu, shelf life

Judul: Teknik Pengemasan Vakum dan Perlakuan Panas untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu Putih
Abstrak: Tahu putih adalah makanan yang banyak digemari namun memiliki umur simpan yang relatif pendek karena mengandung kadar air yang tinggi yang memicu reaksi biologis penyebab kerusakan pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perlakuan panas dan pengemasan vakum terhadap perubahan mutu tahu putih selama penyimpanan dan menentukan umur simpannya. Penelitian ini dilakukan dengan mengemas tahu menggunakan plastik secara vakum dan tidak vakum, kemudian diberikan perlakuan panas dengan tingkatan waktu yang berbeda (30, 60, dan 90 menit), lalu disimpan selama sebelas hari pada suhu ruang. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis yaitu tekstur dan aroma dengan membandingkan hasil pada tahu putih rusak. Tahu putih di setiap level pada setiap perlakuan memiliki umur simpan lebih dari sebelas hari. Tahu putih terkemas vakum dengan perlakuan panas 30 dan 60 menit memiliki mutu terbaik hingga akhir masa penyimpanan. Teknik pengemasan vakum dan tidak vakum serta perlakuan panas mampu memperpanjang umur simpan tahu putih selama lebih dari sembilan hari.
Keyword: tahu putih, kemasan vakum, perlakuan panas, umur simpan

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: