Judul: Mempelajari pengaruh jenis kubis, macam sulfitasi, dan lama penyimpanan terhadap mutu kubis kering
Abstrak: Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari mutu kubis (Brassica oleracea var. capitata L.) yang dikeringkan dengan beberapa perlakuan tambahan. Kubis kering dalam penggunaan dan penyajiannya akan lebih cepat dan lebih mu- dah, serta akan didapat kembali kubis seperti kubis segar. Selain itu kubis kering bersifat awet. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri atas tiga vari- abel yaitu jenis kubis, macam sulfitasi, dan lama penyim- panan. Jenis kubis terdiri atas dua taraf yaitu kubis dari Cipanas dan kubis dari Lembang. Macam sulfitasi terdiri a- tas dua taraf yaitu sulfitasi dengan larutan campuran natri- um bisulfit (NaHSO3) 0.6 persen dan natrium sulfit (Na2503) 0.6 persen dengan perbandingan satu banding satu, serta sulfitasi dengan larutan NaHSO3 0.6 persen. Lama penyim- panan terdiri atas empat taraf yaitu penyimpanan selama O hari, 10 hari, 20 hari, dan 30 hari. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan percobaan faktorial dan dua kali ulangan. Pengamatan mutu kubis hasil pengeringan dilakukan ter- hadap kadar air, kadar abu, rasio rehidrasi, dan kandung- an vitamin C kubis kering, selain itu juga diamati kan- dungan vitamin C kubis setelah rehidrasi, warna kubis ke- ring secara obyektif, serta uji organoleptik meliputi war- na, rasa, dan tekstur kubis rehidrasi. Hasil penelitian pengeringan kubis menunjukkan bahwa jenis kubis berpengaruh terhadap rasio rehidrasi, warna se- cara obyektif, dan warna serta tekstur kubis secara organo- leptik. Kubis Cipanas akan memberikan warna secara obyek- tif dan rasio rehidrasi yang lebih baik. Rasio rehidrasi kubis Cipanas rata-rata lebih tinggi (6.17) dari rasio re- hidrasi kubis Lembang (5.57), akan tetapi secara organolep- tik kubis Lembang lebih disukai. Macam sulfitasi berpengaruh terhadap rasio rehidrasi, kandungan vitamin C kubis kering, kandungan vitamin C kubis rehidrasi, warna secara obyektif, dan warna serta rasa ku- bis secara organoleptik. Kubis kering dengan menggunakan larutan campuran sulfit, umumnya lebih baik daripada kubis yang hanya menggunakan larutan NaHSO3 saja. Sulfitasi de- ngan campuran sulfit menghasilkan kandungan vitamin C kubis,..dst
Keyword: 

Judul: Pengamatan Sifat-Sifat Fisik, Susut Berat Selama Pengangkutan dan Penyimpanan Serat Pengaruh Pencelupan Tangkai dalam Larutan Kimia pada Penyimpanan kubis
Abstrak: Sayuran kubis merupakan komoditi yang sehari-hari dikonsumsi oleh rakyat Indonesia. Sayuran kubis cepat meng- alami kerusakan, terutama tangkai kubis peka terhadap kebu- sukan atau kerusakan yang disebabkan oleh serangan bakteri. Disamping itu kubis mengalami penurunan susut berat yang besar selama penyimpanan, terutama penyimpanan dalam suhu ruang. Dalam penelitian ini dipelajari sifat-sifat fisik kubis bulat dan gepeng, susut berat selama pengangkutan dan penyimpanan serta pengaruh pencelupan tangkai dalam larutan boraks 15 persen dan tawas 15 persen terhadap kebusukan tangkai selama penyimpanan. Pengamatan sifat-sifat fisik terdiri dari berat, berat jenis, kekompakan, ketebalan daun dan kekerasan daun. Berat kubis bulat rata-rata sebesar 1384 g dan kubis gepeng rata- rata sebesar 1059 g berat jenis kubis bulat rata-rata 3 0.780 g/cm³ dan kubis gepeng rata-rata sebesar 0.711 g/cm²; kekompakan kubis bulat mempunyai skor rata-rata sebesar 2.0 dan kubis gepeng rata-rata sebesar 1.7; ketebalan daun kubis bulat di bagian ujung rata-rata sebesar 0.4699 mm dan kubis gepeng rata-rata sebesar 0.4099 mm, sedang ketebalan daun kubis bulat di bagian pangkal rata-rata 1.0335 mm dan kubis gepeng rata-rata 0.9840 mm; kekerasan daun kubis bulat rata-rata 18.91 mm/60 detik, 50 g dan kubis gepeng rata- rata 27.18 mm/60 detik, 50 g. Kubis bulat asal Lembang mengalami penurunan susut berat rata-rata sebesar 0.36 persen selama pengangkutan dan kubis gepeng asal Cipanas mengalami penurunan susut berat rata-rata sebesar 0.69 persen selama 7 jam di dalam kemasan termasuk waktu pengangkutan dari lokasi (Lembang dan Cipa- nas) ke Bogor. Perlakuan jenis, keadaan suhu, lama penyimpanan serta interaksinya berpengaruh nyata terhadap susut berat yang terjadi selama penyimpanan. Kubis bulat baik yang disimpan dalam suhu ruang maupun suhu dingin seläma penyimpanan 6, 12, 18 dan 24 hari mengalami penurunan susut berat yang lebih kecil dari kubis gepeng…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: