Judul: Tempeh Fortification with Virgin Palm Oil’s β-carotene
Abstrak: Kekurangan vitamin A termasuk salah satu masalah kekurangan gizi mikro di Indonesia. Ketersediaan Minyak Sawit Murni (MSM) yang melimpah dan kaya β-karoten diperkirakan dapat menghasilkan pangan fungsional provitamin A, melalui metode fortifikasi MSM pada tempe kedelai. Tujuan penelitian ini adalah uji coba fortifikasi tempe dengan MSM untuk menghasilkan tempe kaya β-karoten. Tahapan penelitian dimulai dari pasteurisasi MSM dengan suhu 75 ℃ yang diikuti uji penghambatan MSM terhadap pertumbuhan kapang kultur murni Rhizopus microsporus var. oligosporus dan inokulum tempe komersial. Uji penghambatan oleh MSM diamati pada 24, 36, dan 72 jam setelah inokulasi. Produksi tempe diperkaya β-karoten mengacu pada fortifikasi maksimum 20% Angka Kecukupan Gizi harian vitamin A. Uji hedonik berupa taraf keberterimaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan produk tempe fortifikasi dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih untuk berbagai penyajian. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan Rhizopus dalam cawan terhambat oleh kontaminan MSM, sedangkan pembentukan tempe tidak dipengaruhi kontaminan tersebut. Pada tempe, fortifikasi MSM menyebar, terbatas pada tepi keping biji kedelai. Tempe fortifikasi secara keseluruhan lebih disukai daripada tempe tanpa fortifikasi pada semua jenis penyajian. Penelitian lebih lanjut tentang bakteri kontaminan MSM dan karakterisasi nilai gizi tempe fortifikasi sebelum dimanfaatkan masyarakat luas perlu dilakukan untuk menjamin keamanan konsumsi tempe fortifikasi β-karoten., Vitamin A deficiency is one of the micronutrient problems in Indonesia. The availability of β-carotene-rich Virgin Palm Oil (VPO) may provide functional food, such as fortified tempeh. This research aimed to make VPO tempeh fortification in attempt to produce β-carotene-rich tempeh. The research started with the pasteurization of VPO at 75 ℃ and followed by VPO in vitro inhibition tests on the growth of both tempeh commercial starter and pure culture of Rhizopus microsporus var. oligosporus. Growth inhibitions were observed at 24, 36, and 72 hours after inoculation. The β-carotene enrichment refers to the fortification of maximum 20% of vitamin A daily Recommended Dietary Allowance. The hedonic test that determined levels of acceptance of color, aroma, texture, and taste of fortified tempeh was carried out using 15 semi trained panelists. The results showed the VPO bacterial contaminants inhibited the growth of Rhizopus, but these contaminants did not affect tempeh formation. Therefore, VPO spreads are limited in fortified tempeh. Fortified was preferred over unfortified tempeh. Further study on the effect of microbial contaminants of VPO and the nutrients characterization of fortified tempeh prior to its utilization by the community is needed to ensure the safety of tempeh consumption.
Keyword: fermentasi kedelai, pengayaan, Rhizopus, uji penghambatan, uji hedonik, enrichment, hedonic test, inhibition test, Rhizopus, soybean fermentation

Judul: Reduction of Bitter Taste in Black Soybean Tempeh Powder by Modifying Its Liquid Fermentation
Abstrak: Tempe kedelai hitam merupakan produk fermentasi yang melibatkan dua tahapan fermentasi. Fermentasi pertama adalah fermentasi cair oleh khamir dan bakteri, dan fermentasi kedua adalah fermentasi padat oleh kapang. Pengolahan tempe menjadi granola dilaporkan masih meninggalkan rasa pahit. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan mengurangi rasa pahit dari tempe kedelai hitam, dengan cara memodifikasi fermentasi cairnya. Modifikasi proses fermentasi cair dilakukan dengan penambahan probiotik komersial (PK) dengan perbandingan 1:1. Untuk pengujian, tempe yang didapat dikeringkan dan dijadikan bubuk. Pengurangan rasa pahit dinyatakan dengan skor kesukaan terhadap bubuk tempe. Selain itu, mutu bubuk tempe ditetapkan berdasarkan cemaran mikrob, uji hedonik pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur, serta analisis proksimatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih disukai daripada bubuk tempe hasil fermentasi tanpa PK. Meskipun nilai hedonik pada semua parameter uji belum mencapai kriteria disukai, kesan keseluruhan terhadap bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih baik daripada kesan terhadap bubuk hasil fermentasi tanpa PK. Kandungan protein kedua bubuk tempe dengan dan tanpa PK juga lebih baik, daripada tempe kedelai hitam untuk bahan utama pembuatan granola. Hal ini menunjukkan bahwa modifikasi fermentasi cair dapat mengurangi rasa pahit dan memperbaiki kualitas bubuk tempe.
Keyword: Quality, probiotics, protein, hedonic test

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: