Judul: Teknik pengolahan dan penyajian ikan belut, Monopterus albus ISI
Abstrak: Belut sebagai salah satu produk perikanan baik untuk kesehatan. Namun bentuk belut yang menyerupai ular menjadi suatu kendala mengapa belut belum begitu populer dikonsumsi oleh masyarakat sebagai bahan pangan. Penelitian ini bertujuan menyusun formulasi bumbu dalam pembuatan belut isi, mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap belut isi dalam berbagai bentuk pe nyajian, dan memperluas diversifikasi produk hasil perikanan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari komposisi bumbu yang disukai panelis dalam pembuatan belut isi berdasarkan uji organoleptik dengan perlakuan penambahan kelapa sangrai sebanyak 10, 20, dan 30 gram atau dalam persentase terhadap daging belut adalah 6,66 %, 13,33 %, dan 20 %. Hasil dari penelitian pendahuluan dilanjutkan pada penelitian utama dengan berbagai bentuk penyajian seperti bentuk sosis, rolade, dan sosis belah yang dikukus dan dikukus goreng. Data yang diperoleh diolah dengan statistik non-parametrik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis dan jika hasil analisis berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Multiple Comparisson.
Keyword: 

Judul: PEMANFAATAN BELUT (Monopterus albus) SEBAGAI ABON DENGAN PENAMBAHAN KELUWIH (Artocarpus communis)
Abstrak: Upaya meningkatkan produksi perikanan diusahakan dengan kegiatan intensifikasi, rehabilitasi dan diversifikasi produk perikanan, mengingat produk perikanan yang mudah rusak (perishable). Oleh karena itu penanganan pasca panen harus terus dipertahankan sehingga ikan dapat terus diproduksi dan dikonsumsi dalam jumlah yang memadai, dalam arti tidak hanya pada musim ikan saja dan hanya oleh masyarakat di daerah perikanan saja. Ikan belut merupakan makanan hewani yang baik untuk kesehatan. Namun beiul dalam keadaan segar menjadi salah satu kendala mengapa belut belum begitu populer dikonsumsi karena bentuknya yang menyerupai ular. Alternatif mengubah kesan seperti ular tadi adalah dengan mengolahnya menjadi abon. Abon ikan adalah bentuk produk kering, dimana produk kering memiliki beberapa keuntungan antara lain awet, mudah disimpan dan menekan biaya distribusi dan transportasi. Dengan penambahan serat nabati keluwih, diharapkan abon ikan belut akan lebih baik mutunya dan mempunyai daya terima di masyarakat karena teksturnya yang berserat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jumlah pencampuran keluwih terhadap mutu abon, mengetahui kandungan gizi dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan lama perendaman dan konsentrasi jeruk nipis yang optimal untuk menghilangkan bau amis dan anyir (bau darah) dari daging ikan. Lama perendaman 10, 20, 30 menit dengan konsentrasi jeruk nipis 1 %, 5 %, 10 %. Lalu ikan belut diuji organoleptik terhadap bau. Penelitian utama melanjutkan hasil penelitian pendahuluan yang kemudian diaplikasikan menjadi abon dengan perlakuan penambahan campuran serat keluwih sebesar O %, 5 %, 10 %, 15 %. Lalu abon ikan diuji secara organoleptik dan abon yang terbaik dilihat mutunya selama penyimpanan empat minggu. Pengujian yang dilakukan adalah uji organoleptik berupa uji hedonik (kesukaan), uji proksimat (kadar air, abu, protein, lemak), uji bilangan peroksida, dan uji nilai TBA. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsentrasi air jeruk nipis dan lama perendaman yang optimal dengan uji organoleptik skala hedonik adalah perlakuan C7 yaitu pada konsentrasi 10 % dengan lama perendaman 30 menit. Dari hasil uji organoleptik (dengan skala hedonik) terhadap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produk terbaik yaitu perlakuan penambahan campuran keluwih 10 % (A3). Berdasarkan hasil analisis proksimat abon ikan terbaik diperoleh nilai rata-rata kadar protein 26,176 %, kadar lemak 30,797 %, kadar air 4,386 % dan kadar abu 5,827 %. Sedangkan analisis kimia abon ikan terbaik selama penyimpanan empat minggu yakni nilai rata-rata kadar protein abon terbaik berkisar antara 24,53 % - 25,56 % memenuhi syarat SNI 15 % (min). Dari uji TBA diketahui bahwa nilai rata-rata TBA berkisar antara 0,46 umol MA/kg - 0,59 p.mol MA/kg masih memenuhi syarat SNI 4 - 27 u.mol MA/kg. Uji bilangan peroksida abon terbaik diperoleh nilai rata-rata 0,354 meq/kg - 0,648 meq/kg, masih dibawah batas toleransi sesuai dengan yang dikemukakan Connel (1975) dalam Berhimpon (1982) jika lebih dari 10-20 meq/kg kemungkinan ikan sudah tengik. Hasil uji organoleptik selama penyimpanan menunjukkan nilai rata-rata untuk semua perlakuan penyimpanan cenderung menurun namun dari hasil uji Kruskall Wallis tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada perlakuan penyimpanan. Hal ini berarti sampai dengan minggu ke empat panelis masih dapat menerima abon ikan dengan penambahan campuran keluwih 10 %. Dari
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: