Judul: Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba dan Aplikasi Antimikroba Alami pada Bahan Pangan Hewani.
Abstrak: Industri pangan dan masyarakat umumnya terbiasa menggunakan pengawet sintetis dari pada pengawet a1ami karena murah dan mudah diperoleh. Sebagian besar pengawet sintetis memiliki toksisitas terhadap tubuh manusia. Sedangkan pengawet alami umumnya lebih aman dibanding pengawet sintetis. Oleh sebab itu, berbagai penelitian tentang antimikroba sebagai pengawet a1ami telah banyak dilakukan untuk menggantikan pengawet sintetis tersebut. Penelitian ini bertujuan mengkaji kelayakan komponen antimikroba alami dari hasil riset aktivitas antimikroba, mengkaji kelayakan aplikasi antimikroba alami dalam memperpanjang umur simpan bahan pangan hewani, membuat rekomendasi, dan ·melakukan pengujian ulang aplikasi antimikroba a1ami dalam memperparUang umur simpan bahan pangan hewani. Tahapan yang digunakan dalam kajian ini adalah identifikasi sumber data antimikroba a1ami, pengkajian hasil penelitian antimikroba a1ami, rekomendasi hasil pengkajian penelitian pengawet pangan alami, pengujian ulang, dan rekomendasi aplikasi antimikroba alami dalam bahan pangan. Tahap identifikasi sumber data antimikroba a1ami menghasilkan 38 sumber data riset antimikroba alami antara lain 30 skripsi dari Fakultas Perikanan, 3 skripsi dari Fakultas Peternakan, dan 5 skripsi dari Fakultas Teknologi Pertanian. Sumber antimikroba a1ami hasil perikanan dan peternakan didapatkan sebanyak 10 golongan sumber antimikroba a1ami yaitu alga laut, diatom, ikan laut dalam, melati laut, mikroalga, spons, teripang, udang, madu, dan telur. Sedangkan aplikasi antimikroba a1ami telah dilakukan pada daging segar, ikan segar, dan ikan asin kering. Pada tahap penentuan kelayakan sumber-sumber antimikroba a1ami berdasarkan efektifitas dan ketersediaannya didapat hasil bahwa antimikroba alami yang dinyatakan layak antara lain diatom (Chaetoseros gracilis), teripang, udang, dan madu. Penentuan kelayakan aplikasi antimikroba alami didasarkan pada mutu awal sampel yang tidak melewati batas standar, efektivitas perpanjangan umur simpan yang besar (1,5 kali) dibanding kontrol, dan ketersediaan sumber antimikroba yang tinggi. Aplikasi antimikroba alami yang dinyatakan layak yaitu aplikasi bubuk lengkuas pada ikan kembung. Hasil pengujian ulang menunjukkan total mikroba pada ikan kembung dengan perlakuan bubuk lengkuas lebih rendah dibanding kontrol seperti halnya yang telah diteliti pada reference. Meskipun demikian, pengujian ulang terhadap penambahan bubuk lengkuas sebagai pengawet pada ikan kembung menunjukkan hasil bahwa per/akuan tersebut tidak efektif jika total mikroba awal sudah tinggi (> 5x I 05 CFU/g), seperti kondisi ikan kembung yang didapat di pasar tradisional.
Keyword: 

Judul: Pengembangan kemasan antimikrobial berbahan alami untuk memperpanjang umur simpan produk
Abstrak: Penambahan antimikroba kimiawi dalam pengawetan makanan telah banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek samping. Penggunaan antirnikroba alami dari rempah-rempah seperti dam sirih, kunyit dan bawang putih mempunyai kelebihan karena aman untuk dikonsumsi. Selain itu, agen antimiioba yang ditambahkan langsung ke dalam produk makanan akan menimbulkan rasa dan sensoris yang kadang tidak disukai konsumen. Penambahan langsung juga sangat tidak efektif karena antimikroba akan mudah berdifusi dan menyebar ke seluruh bagian produk, sedangkan bakteri pembusuk dan patogen umumnya tumbuh dan beraksi hanya di permukaan makanan. Pelapisan produk dengan film yang membawa agen antimikroba akan menjadi metode yang menarik untuk dikembangkan karena dalam sistem ini, agen antimikroba ditambahkan dalam jumlah yang relatif sedikit dan hanya dilapiskan pada permukaan produk. Ketika berinteraksi dengan produk makanan, zat aktif antimikroba akan dilepaskan secara perlahan-lahan ke permukaan makanan sehingga konsentrasinya dapat dijaga dalam waktu lama. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengembangkan kemasan antimikrobial (film AM) berbahan khitosan yang ditambah dengan antimikroba alami dari ekstrak sirih, kunyit dan bawang putih. Tahap penelitian meliputi: 1) pembuatan film berbahan dasar khitosan yang ditambah dengan ekstrak sirih, kunyit dan bawang putih serta uji aktifitas antimikroba film tersebut; 2) pengujian sifat fisis mekanis film AM, dan uji aktifitas antimikroba film selama penyimpanan pada berbagai suhu; 3) aplikasi film AM pada produk pangan olahan bakso.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: