Judul: Sifat organoleptik dan kimiawi sosis jamur merang (Volvariella volvacea)
Abstrak: Tujuan penelitian ini secara umum adalah untuk mengetahui sifat organoleptik dan kimiawi sosis jamur merang yang dihasilkan. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) menentukan formula yang tepat untuk pembuatan sosis jamur merang; 2) mempelajari pengaruh penambahan jenis bahan pengisi pada tekstur sosis yang dihasilkan, 3) mempelajari pengaruh perbandingan konsentrasi antara jamur merang dan tahu pada tekstur sosis jamur merang yang dihasilkan, 4) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik (warna luar, warna irisan, tekstur, kekenyalan, aroma dan rasa) dari produk sosis jamur merang yang dihasilkan, dan 5) mengetahui kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein pada sosis jamur merang yang dihailkan. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Tahap pendahuluan dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan sosis jamur merang, untuk menentukan jenis bahan pengisi yang dapat menghasilkan sosis jamur merang terbaik, untuk menentukan konsentrasi jenis bahan pengisi terpilih dan mengetahui pengarulı penambahan tahu pada tekstur sosis jamur merang. Berdasarkan penelitian pendahuluan didapatkan hasil bahwa bahan pengisi yang dapat menghasilkan sosis jamui merang terbaik adalah karagenan dengan konsentrasi sebesar 15% dengan penambahan tahu. Pada penelitian tahap lanjutan dilakukan dengan memanfaatkan hasil penelitian pendahuluan yang diterapkan pada perlakuan formula sosis yaitu perbandingan proporsi jamur merang dengan tahu dengan perlakuan Al: 80:20, A2 70:30, A3: 60:40 Pengukuran dan analisa data dilakukan terhadap tingkat kesukaan dan sifat kimia dari sosis jamur merang yang dihasilkan. Pengukuran tingkat kesukaan dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik yaitu uji hedonik yang meliputi rasa, aroma, tekstur, kekenyalan dan warna yang meliputi warna luar dan warna irisan. Penilaian dilakukan pada panelis yang berjumlah 30 orang. ...
Keyword: 

Judul: Studi Pembuatan Sosis Berbasis Jamur Merang (Volvariella volvaceae)
Abstrak: Jamur merang merupakan salah satu sayuran yang memiliki kandungan serat cukup tinggi (4% b/b). Selain itu, jamur merang Volvariella volvaceae memiliki tekstur dan cita rasa yang khas serta nilai gizi yang cukup lengkap. Berdasarkan nilai gizi yang dikandung jamur merang tersebut maka jamur merang sangat potensial untuk dijadikan bahan baku pada produk-produk makanan olahan. Salah satu produk makanan olahan yang ada di Indonesia adalah sosis. Sosis merupakan makanan olahan dari daging khususnya daging sapi dan daging ayam sehingga dijadikan sebagai salah satu pangan sumber protein. Saat ini belum ada produk sosis yang dijadikan sebagai sumber serat. Oleh karena itu, diversifikasi jamur merang menjadi produk sosis merupakan salah satu solusi untuk menghadirkan produk sosis sebagai salah satu pangan sumber serat.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: