Judul: Simulasi model pendugaan ketengikan cookies selama penyimpanan dengan bantuan komputer
Abstrak: Cookies merupakan makanan ringan yang enak, manis dan renyah. Di Indonesia cookies disukai oleh semua orang, hal ini terlihat dari produksi cookies pada tahun 1989 sebesar 11.979 ton dan ekspor cookies Indonesia sebesar 1.093.412 kg pada tahun 1991. Cara yang digunakan untuk pendugaan umur simpan cookies masih bersifat tradisional yaitu menyimpan cookies tersebut sampai rusak. lama dan biaya yang besar. Cara ini membutuhkan waktu yang Untuk itu perlu dikembangkan cara untuk menentukan umur simpan yang tidak membutuhkan waktu yang lama dan biaya yang besar yaitu dengan simulasi model dengan bantuan komputer. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga kenaikan kadar air cookies selama penyimpanan, menduga kenaikan penyerapan oksigen cookies selama penyimpanan, menentukan konstanta laju reaksi ketengikan sebagai fungsi dari laju penyerapan oksigen dan suhu serta menduga umur simpan cookies dengan menggunakan simulasi. ..dst
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo), kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan kemiringan kurva (b), pengukuran variabel umur simpan lainnya, serta pendugaan umur simpan dengan menggunakan persamaan Labuza. Model yang tepat untuk menggambarkan kurva isotermis sorpsi pada tepung cookies adalah model Oswin dengan nilai MRD 0,26. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung cookies dengan pendekatan air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tepung beras pada RH 71% dengan menggunakan kemasan aluminium foil, LDPE (Low Density Polyethylene), dan plastik PP (Poly Propylene) berturut-turut adalah 324 hari, 30 hari, dan 144 hari dan pada RH 82% adalah 172 hari, 16 hari, dan 77 hari., Food labels are one of the obligations that must be included by food producers. This is regulated in Food Law No 18 of 2012. Shelf life information is intended so that consumers can guarantee the quality and safety of the products they consume. The purpose of this study was to estimate the shelf life of cookies flour produced by a flour industry in Bogor. Cookies flour produced is a composite flour with a combination of rice flour and sorghum flour. The method used in this research is Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), namely by conditioning the product environment which can accelerate the reaction of quality degradation. The critical moisture content approach was used in this study because the water content is an important parameter in determining flour quality. The research stages include determining the initial moisture content (Mo), critical water content (Mc), storing samples at various RH to obtain the ISA curve, determining the isotherm sorption model, testing the accuracy of the model, determining the slope of the curve (b), measuring other shelf life variables, and estimation of shelf life which is calculated based on the Labuza equation. The best fit model in describing the moisture sorption isothermic curve in cookies flour was the Oswin model with MRD values 0,26. The results show that the shelf life of cookies flour with a critical water approach based on the Indonesian National Standard (SNI) for rice flour at 71% RH using aluminium foil, LDPE (Low-Density Polyethylene), and PP (Polypropylene) packaging, respectively was 324 days, 30 days, and 144 days and at 82% RH was 172 days, 16 days, and 77 days.
Keyword: cookies flour, critical moisture content, Labuza, shelf life

Judul: Revisi Marga Maotia Wedd. (Urticacae) di Malesia
Abstrak: A taxonomic revision of genus Maozrtia in Malesia has been done. At present revision, 6 species are recognized namely M. ambigua, M. diversifolia, M. lanceolata, M. platistigma, M puya, and M. setosa. M ambigua is divided into 7 varieties, which one of the variety (i.e. var. tomentosa) n ew to science and another (i.e. var. grandifolia) is a new combination based on M. grandifolia. Two new varieties w i t h M. diversivolia (namely var. novoguinesis and var. suniatrana) are proposed. M. gracilis is recognized here as a synonim 0f M. lanceolata.
Keyword: