Judul: Penggunaan TVP dan Pemanasan Setelah Pengemasan Sosis Sapi Goreng.
Abstrak: Indonesia merupakan negara importir daging sapi Australia dan Selandia Baru yang terbesar. Dengan adanya program swasembada sapi oleh Kementrian Pertanian pada 2013, impor daging mulai dibatasi. Dengan pembatasan impor daging sapi, produsen daging olahan mulai menggunakan daging analog atau TVP (Textured Vegetable Protein) untuk menggantikan daging sapi. Substitusi daging dengan bahan nabati seperti TVP menyebabkan mutu dan umur simpan sosis menjadi menurun. Proses pemanasan setelah pengemasan dilakukan untuk menghambat kemunduran mutu dari sosis sapi goreng. Tujuan dari penelitian ini adalah formulasi TVP untuk menekan biaya selain menanggulangi keterbatasan kuota daging impor dari pemerintah dan aplikasi Pasteurisasi untuk memperpanjang umur simpan. Hasil penelitian ini, dengan kadar 2% TVP (Textured Vegetable Protein) dapat menggantikan sebanyak 7% daging dari total daging yang digunakan pada formula existing. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah sosis sapi goreng menggunakan TVP maupun sosis sapi goreng existing adalah dengan aplikasi pemanasan setelah pengemasan dengan suhu 85oC selama 30 menit. Umur simpan pada suhu chilled dapat bertahan hingga 44 hari, sosis sapi goreng menggunakan TVP dapat menghemat biaya hingga 9% dalam perhitungan cost of goods stock, dan menurunkan retur barang menjadi 0,5% dari 4%.
Keyword: sosis sapi goreng, TVP (Textured Vegetable Protein), pemanasan setelah pengemasan

Judul: Faktor-Faktor yang mempengaruhi Proses Pembuatan Sosis Sapi di PT. Purefoods Suba Indah, Depok
Abstrak: Konsurnsi bahan rnakanan hewani di Indonesia masili sangat rendah. Sebagai illustrasi, kebutuhan daging untuk rnasyarakat lndonesia sarnpai dengan Pelita V bar^^ dicapai 0,69 kglthllcapita, padahal standar normal gizi konsurnen adalah 6,76 kglthlkapita. Oleh karena itu pengolahan daging, diantaranya dalarn bentuk sosis sangat diperlukan untuk memperpanjang rnasa sirnpan dan rneningkatkan daya tahan daging terhadap bakteri penyebab kebusukan (Clostridium) dan kerusakan (Salmonella). Sosis dib~iadt ari daging segar, dicacah, dilumatkanldigiling, diber~g aram dan burnbu dan dimasukkanldipadatkan ke dalam selongsong sosis (casing) lalu dirnasak. Pernasakan dan pengasapan terrnas~~sku atu cara dalam pengawetan daging selain pasteurisasi (perebusan) dan sterilisasi. Dalam pemasakan sel-sel bakteri pernbentuk spora, toksin dan enzirn endogen yang dihasilkan oleh bakteri rnenjadi inaktif. Proses pernasakan dibagi rnenjadi tiga tahap, vaitu proses d~ying (pengeringan), yang meningkatkan intensitas warna, rnembe'ntulc struktur adonan dan casing yang kompak dan penetralan permukaan sosis; proses s~nolci~ig (pengasapan) yang menimbulkan aroma dengan matang melalui reaksi pencoklatan non enzimatik dan proses cooling (pernasakan) yang membentuk telcstur daging mengeras dan produk matang.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: