Judul: Fortifikasi Mikroenkapsulasi Besi pada Biskuit Tepung Komposit Pisang, Ubi Jalar, Tempe, dan Wortel sebagai Pencegah Anemia Defisiensi Besi
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk manghasilkan biskuit berbahan dasar tepung pisang, ubi jalar, tepung tempe, dan tepung wortel dengan fortifikasi mikroenkapsulasi Fe untuk menanggulangi masalah anemia defisiensi besi. Pembuatan biskuit menggunakan bahanbahan lokal dengan metode dry mixing sebagai upaya diversifikasi pangan. Mikroenkapsulasi Fe dilakukan dengan teknik spray drying yang berbahan dasar ferrous sulphate heptahydrate dengan maltodekstrin dan gum powder sebagai penyalut. Jumlah mikrokapsul besi yang ditambahkan yaitu sebesar 33%, 35%, 37% AKG zat besi usia anakanak 7-9 tahun untuk mencapai klaim tinggi besi. Formula terpilih berdasarkan skor ranking berdasarkan nilai mutu organoleptik. Kandungan gizi formula terpilih yaitu 1.80% air, 2.81% abu, 14.00% lemak, 9.13% protein, 55.84% karbohidrat, dan 8.3 mg/100 gram zat besi (tinggi besi). Nilai bioavailabilitas zat besi dari biskuit sebesar 20.00% (tinggi biavailabilitas). Biskuit dengan fortifikasi mikrokapsul besi diharapkan dapat dijadikan sebagai pangan alternatif pencegah anemia defisiensi besi. Kata kunci: anemia, biskuit fortifikasi, mikroenkapsulasi besi, pangan lokal, tinggi zat besi. I PUTU AGUS MAHENDRA YASA. Fortification of Iron Microencapsulated to composite flour from banana, sweet potato, soybean, and carrot as an alternative food to prevent iron deficiency anemia. Supervised by EVY DAMAYANTHI. The objective of this research was to create a biscuit flour-based from sweet potato, banana flour, soybean flour, and carrot flour with iron microencapsulated fortification to prevent the problem of iron deficiency anemia. The method for this research were making biscuits using local ingredients with dry mixing method, iron was microencapsulated using maltodextrin and gum powder as the coating materials by the spray drying technique, and iron bioavailability of biscuit measured by dialysis bag. The amount of iron microencapsulated was added about 33%, 35%, and 37% from iron RDA of children’s aged 7-9 years old to achieve food with high iron content. The selected formula’s score was 74% of panelist accept the biscuit based on the score ranking of the organoleptik quality. Contributions of biscuits towards energy sufficiency and iron seen from the proximate test. Nutrient content of the best formula were 1.80% of water, 2.81% of ash, 14.00% of fat, 9.13% of protein, 55.84% of carbohydrate, and 8.3 mg/100 g of iron (high iron). The iron bioavailability was 20.00% (high bioavailability). Biscuit with iron microencapsulation can be used as an alternative food to prevent iron deficiency anemia, because every serving size contain 4.15 mg iron which has a claim to food with high in iron.
Keyword: anemia, fortified biscuit, high in iron, local food, microencapsulated iron

Judul: Efikasi dan Preferensi Biskuit yang Difortifikasi Vitamin A dan Zat Besi (Fe) dan Kaitannya dengan Konsumsi, Status Gizi, dan Respons Imun Anak Balita
Abstrak: Defisiensi zat gizi mikro dapat menyebabkan kerusakan fungsi imun dan rentan terhadap peningkatan infeksi. Anemia defisiensi besi dan defisiensi vitamin A pada anak-anak balita masih merupakan problem kesehatan di Indonesia, walaupun usaha perbaikan gizi sudah banyak dilakukan oleh pemerintah maupun non pemerintah. Zat besi merupakan salah satu mineral yang sangat melimpah di bumi, meski sangat sedikit sekali jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh. Namun demikian defisiensi besi (anemia) merupakan defisiensi gizi mikro yang prevalensinya paling tinggi, dengan 2 milyar orang yang terkena di seluruh dunia. Zat besi memainkan peranan yang penting dalam metabolisme tubuh. Keberadaan vitamin A terutama dalam sisntesis hemoglobin (Hb) sangat penting terutama untuk memobilisasi zat besi dan menstimulasi produksi eritrosit dalam sumsum tulang. Pemberian biskuit yang difortifikasi vitamin A bersama zat besi (Fe) diharapkan dapat meningkatkan konsentrasi Hb, ferritin serum (Fs), retinol serum (Rs), dan respons imun khususnya imunoglobulin G (IgG) anak balita. Salah satu indikator defisiensi besi adalah konsentrasi Hb. Penurunan konsentrasi Hb merupakan tanda dari defisiensi zat besi. Indikator status anemia lainnya adalah kadar ferritin serum. Status vitamin A dapat dilihat dari kadar retinol, dan respons imun dapat dilihat dari kadar imunoglobulin G total. Penelitian ini dirancang untuk mempelajari pengaruh pemberian biskuit fortifikasi terhadap: (1) peningkatan asupan zat gizi anak balita, 2) peningkatan status gizi secara antropometri, 3) peningkatan konsentrasi Hb, ferritin (Fs), retinol (Rs), dan pengaruhnya terhadap respons imun anak balita. Disain penelitian yang digunakan adalah eksperimental (randomized controlled trial) pada 10 desa di Kecamatan Dramaga Kabupaten Bogor. Contoh sebanyak 70 anak balita yang dikelompokkan menjadi 2, yakni 35 anak balita diberi biskuit fortifikasi dan 35 anak balita diberi biskuit plasebo. Masing-masing kelompok diberi biskuit selama 4 bulan dan tingkat konsumsi pangannya dimonitor. Data Hb, Fs, Rs, berat badan, konsumsi pangan dikumpulkan pada saat sebelum dan sesudah penelitian. Data IgG dikumpulkan sebelum dan sesudah pemberian booster DPT. Hasil penelitian menunjukkan adanya perubahan konsentrasi Hb, Fs, Rs, dan IgG total secara nyata lebih tinggi pada akhir intervensi (p<0,05). Delta peningkatan Hb, ferritin, dan retinol, serta titer IgG secara nyata lebih tinggi setelah pemberian biskuit fortifikasi dan booster DPT. Di akhir penelitian, sebagian besar anak balita memiliki IgG total yang tinggi.
Keyword: Fortified biscuit, Nutritional status, Hemoglobin, Ferritin, Retinal, Total immunoglobulin G

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: