Judul: Pertumbuhan starter nata de coco (Acetobacter xylinum) pada medium sari buah
Abstrak: Pembuatan nata de coco merupakan salah satu bentuk usaha yang potensial dikembangkan sebagai industri rumah tangga di sekitar daerah penghasil kelapa yang tersebar luas di Indonesia. Usaha ini diharapkan dapat meningkat- kan pendapatan petani kelapa dan sekaligus mengurangi ke- mungkinan pencemaran lingkungan. Salah satu permasalahan yang dihadapi adalah di dalam pencadaan starter dan pemelihasuan kultur bakteri nata (Acetobacter xylinum). Di dalam penelitian ini dipelajari kemungkinan penggunaan substrat alami sari buah untuk men- dukung pertumbuhan bakteri nata dan meningkatkan jumlah nata yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, ditetapkan penggunaan medium sari buah nenas dan tomat yang diencerkan dengan air kelapa untuk memelihara kultur A. xylinum serta untuk dipergunakan sebagai sumber starter. Kedua medium alami tersebut diperbandingkan dengan medium standar Hassid dan Barker selama penyimpanan kultur 0, 3, 6, 9 dan 12 hari pada suhu kamar dan suhu lemari es. ...
Keyword: 

Judul: Production of Dried Nata De Coco Starter Using Foam-mat Drying Method
Abstrak: Proses fermentasi nata de coco pada umumnya menggunakan kultur starter bakteri Acetobacter xylinum dalam bentuk cair. Namun penggunaan kultur starter cair kurang efisien karena memerlukan peremajaan dalam media segar selama waktu tertentu. Metode foam-mat drying atau pengeringan busa digunakan dalam penelitian ini sebagai proses alternatif untuk menghasilkan kultur starter kering. Foam-mat drying adalah proses pembentukan busa stabil dari bahan cair dilanjutkan dengan pengeringan udara. Terdapat dua jenis bahan pengisi yang diujikan yaitu serbuk kelapa kering dan tepung beras. Penelitian ini bertujuan memperoleh formula terbaik dalam proses pembuatan starter kering dengan konsentrasi putih telur yang berbeda untuk menganalisis karakteristik nata de coco yang dihasilkan. Perbandingan bahan pengisi dengan starter cair yang digunakan yaitu 1:2. Kemudian dilakukan pembusaan selama 15 menit dengan penambahan bahan penstabil CMC 0,5%, dan busa putih telur sesuai perlakuan (5%, 10%, 15%, dan 20%). Formulasi dengan bahan pengisi tepung beras steril dan kultur cair 1:2, putih telur 5%, dan inokulasi starter kering sebanyak 5% (b/v) direkomendasikan sebagai formula terbaik, karena menghasilkan busa yang baik serta menghasilkan nata de coco dengan karakteristik fisik terbaik (viabilitas sel 1,8×103 CFU/gram, ketebalan 4,43±0,72 mm, kecerahan 49,44±0,41)., The fermentation process of nata de coco generally uses Acetobacter xylinum starter culture in liquid form. Nevertheless liquid starter culture is less efficient because it requires regrowth in fresh media for a certain period. In this study foam-mat drying method was used as an alternative process to produce dried starter. Foam-mat drying is a transformation process of liquid materials to stable foam followed by air drying. There are two types of fillers tested, namely dried coconut powder and rice flour. This study aims to obtain the best formula in the process of dried starter production with different concentrations of egg whites to analyze the characteristics of the nata de coco produced. The ratio of the fillers to the liquid starters used is 1:2. Then continued with the foaming process for 15 minutes with the addition of CMC (0,5%), and egg white according to treatment (5%, 10%, 15%, and 20%). Dried starter formula with rice flour and liquid culture (1:2), 5% egg white, and 5% (w/v) dried starter inoculation is recommended as the best formula, because it produces good foam quality and produces nata de coco with the best physical characteristics (cell viability 1,8×103 CFU/g, thickness 4,43±0,72 mm, and lightness 49,44±0,41).
Keyword: nata de coco, foam-mat drying, egg white, dried starter

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: