Judul: Pembuatan cookies dari campuran tepung terigu dan maizana yang disuplementasi dengan tempe kedelai
Abstrak: Untuk memanfaatkan dan meningkatkan citra tempe, penggunaan tempe sebagai bahan suplementasi dalam pembuatan cookies merupakan salah satu alternatif. Namun rasa pahit yang terdapat dalam tempe merupakan kendala untuk menghasilkan cookies yang disukai. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha untuk mengurangi atau menghilangkan rasa pahit tersebut agar dapat dihasilkan cookies yang disukai. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan dan citra tempe kedelai dengan usaha mengurangi atau menghilangkan rasa pahit di dalamnya sehingga dapat disuplementasi ke dalam cookies. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. penelitian pendahuluan, Dalam dilakukan penentuan metode penggilingan tempe, penentuan kondisi oven yaitu suhu dan waktu pemanggangan cookies yang tepat dan analisis komponen kimia tepung terigu dan tempe kedelai (setelah digiling dan di-blanching). Selanjutnya dalam penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia dan uji organoleptik terhadap cookies yang dihasilkan. Analisis komponen kimia tersebut meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein kasar, kadar lemak kasar, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat (selain serat kasar). Pada penelitian yang dilakukan, setelah tempe kedelai di-blanching dengan uap panas pada 100°C selama 10 menit, selanjutnya tempe digiling sampai halus (sebanyak lima kali). Tempe giling tersebut kemudian disuplementasikan ke dalam adonan cookies dengan jumlah 0, 5, 10 dan 15 persen. Dengan semakin meningkatnya suplementasi tempe (kira-kira mulai 25 persen), pembuatan adonan semakin sulit dilakukan karena adonan menjadi lengket. Selain itu bau tempe pada cookies yang dihasilkan juga semakin menyengat. Suhu pemanggangan yang digunakan yaitu 350°F atau 176.5°C selama 19 menit. ...
Keyword: 

Judul: Usaha mengurangi rasa pahit pada tepung tempe dari bahan mentah tempe kedelai produksi beberapa pengrajin tempe di Bogor
Abstrak: Tempe merupakan produk fermentasi dari kedelai yang bernilai gizi tinggi sehingga sering digunakan untuk terapi gizi bagi kelompok rawan gizi. Salah satu bentuk olahan tempe yang awet dan mudah didistribusikannya adalah tepung tempe. Namun kendala yang ditemukan dalam pemanfaatan tepung tempe adalah adanya rasa pahit pada tepung tempe yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pada bagian yang mana terdeteksi adanya rasa pahit serta mempelajari cara mencegah terbentuk:iya rasa pahit selama proses pembuatan tepung tempe, atau cara menghilangkannya apabila telah terbentuk pada tepung tempe . Untuk mengetahui keberadaan rasa pahit, maka dilakukan uji organoleptik terhadap lima jenis tepung tempe yang diolah dari lima jenis tempe mentah dari lima pengrajin tempe di Bogor. Uji organoleptik tersebut dilaksanakan oleh 20 panelis dengan kriteria uji adalah tidak pahit (-), agak pahit (0), pahit (+), dan pahit sekali (++). Ekstraksi dengan menggunakan air hangat (40°C, selama 2 jam) dilakukan terhadap tepung tempe. Setelah dilakukan penyaringan, maka diperoleh dua bagian, yaitu filtrat dan residu (ampas). Terhadap kedua bagian tersebut, kemudian dilakukan uji organoleptik. Berdasarkan adanya persamaan persepsi panel is terhadap keberaclaan rasa pahit pada filtrat dan arnpas, rnaka untuk tahap penelitian selanjutnya digunakan tiga jenis sampel. Ketiga jenis sampel tersebut diekstrak dengan rnenggunakan pelarut campuran heksan dan etanol (82: 18) pada suhu kamar selama 12 jam, dengan perbandingan tepung tempe dan pelarut adalah I :6. Kemuclian dilakukan pemisahan bagian pelarut yang menganclung minyak dan ampas tempe berkadar minyak rendah. Residu pelarut clalam ampas tempe berkadar minyak rendah dihilangkan dengan cara dikering-anginkan pacla suhu ruang selama 36 jam. Pemisahan minyak kasar dari pelarut clilakukan dengan cara destilasi (vakum). Selanjutnya minyak kasardiekstrak dengan menggunakan air destilata (l: IO) selama 2x I menit, disentrifus pada suhu ruang selama 30 menit untuk memisahkan bagian minyak (yang telah dicuci dengan air) dan lipida yang terekstrak dalam air. Kemudian uji organoleptik dilakukan terhadap ampas tempe berkadar minyak rendah, lipida yang terekstrak clalam air dan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: