Judul: γ-aminobutyric Acid (GABA) Content and Physicochemical Characteristics of Germinated Brown Rice at Different Varieties and Germination Methods
Abstrak: Proses pascapanen padi umumnya melibatkan proses penyosohan untuk menghilangkan bagian lapisan kulit ari (bekatul) agar dihasilkan beras sosoh yang memberikan tekstur nasi yang enak. Namun proses penyosohan ini menghilangkan lapisan bekatul yang mengandung komponen bioaktif. Oleh karena itu, banyak diteliti pengembangan beras pecah kulit (tanpa disosoh) dengan proses perkecambahan untuk melunakkan tekstur dan meningkatkan komponen bioaktifnya. Penelitian terdahulu telah menunjukkan bahwa beras pecah kulit berkecambah memiliki tekstur nasi yang lebih baik dan mengandung komponen bioaktif yang lebih tinggi dibandingkan beras pecah kulit tanpa dikecambahkan. Di antara komponen bioaktif yang terbentuk selama perkecambahan adalah asam γ-aminobutirat (γ-aminobutyric acid - GABA) yang banyak dilaporkan memiliki fungsi fisiologis bagi kesehatan. Pembentukan komponen bioaktif dapat dipengaruhi oleh mutu air perendam dan metode perkecambahan. Selama proses perendaman manual (sistem batch) dapat terjadi fermentasi alami yang tidak diinginkan dan berpengaruh pada pembentukan kandungan GABA dan komponen bioaktif lainnya. Perendaman dengan cara mensirkulasikan air perendam secara kontinyu dengan melewatkannya pada membran filtrasi diharapkan dapat mempertahankan kesegaran air sehingga fermentasi dapat diminimalkan. Kandungan GABA pada beras pecah kulit berkecambah juga diharapkan dapat ditingkatkan dengan pemberian stres (cekaman) selama perendaman dengan cara pemberian perlakuan rendah oksigen atau hipoksia. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengevaluasi kandungan GABA dan beberapa karakteristik beras pecah kulit berkecambah dari enam varietas unggul baru; (2) mengevaluasi pemanfaatan membran filtrasi (reaktor membran) selama perendaman dan perkecambahan beras pecah kulit dibandingkan metode perendaman manual terhadap perubahan kandungan GABA dan beberapa komponen bioaktif; dan (3) mengevaluasi pengaruh perlakuan rendah oksigen (hipoksia) pada air perendaman terhadap kandungan GABA dan aktivitas enzim pensintesis GABA. Penelitian dibagi menjadi tiga tahapan. Penelitian tahap pertama adalah mengevaluasi kandungan GABA dan beberapa karakteristik beras pecah kulit berkecambah dari enam varietas unggul (varietas Inpari 42, Inpari 43, Situ Bagendit, IPB 3S, Inpari 17, dan Inpara 3). Perkecambahan dilakukan dengan cara merendam sampel beras ke dalam air selama 120 jam dengan pergantian air setiap empat jam dan pengambilan sampel setiap 24 jam. Penelitian tahap kedua adalah mengaplikasikan reaktor membran untuk perendaman dan perkecambahan beras pecah kulit dengan menggunakan varietas dan waktu perkecambahan terpilih. Perlakuan pada penelitian tahap kedua terdiri dari perendaman dengan reaktor membran secara penuh (RPP), perendaman dengan reaktor membran secara parsial (RPI), perendaman manual secara penuh (MPP), dan perendaman manual secara parsial (MPI). Perkecambahan dengan perendaman penuh dilakukan dengan merendam beras pecah kulit hinga muncul kecambah, sedangkan perkecambahan dengan cara parsial dilakukan dengan merendam beras selama 24 jam dilanjutkan dengan inkubasi di dalam desikator (kelembaban di dalam desikator dijaga pada RH 97% dengan larutan garam K2SO4 lewat jenuh). Tahap ketiga penelitian dilakukan pemberian stres rendah oksigen pada air perendaman kemudian dilihat pengaruhnya terhadap kandungan GABA dan aktivitas enzim yang terlibat dalam sintesis GABA. Perendaman dengan reaktor membran digunakan sebagai model perkecambahan pada penelitian tahap ketiga. Stres rendah oksigen dilakukan dengan menghembuskan gas nitrogen ke dalam chamber reaktor membran sampai kandungan oksigen terlarutnya sekitar 1 ppm selama 24 jam. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa perbedaan varietas secara signifikan memengaruhi peningkatan kandungan GABA pada beras pecah kulit berkecambah. Lima varietas beras beras pecah kulit (Inpari 42, Inpari 43, Situ Bagendit, IPB 3S dan Inpari 17) menunjukkan peningkatan
Keyword: Diamine oxydase, GABA, germinated brown rice, glutamate decarboxylase, membrane reactor

Judul: Physicochemical Characteristics of Germinated Brown Rice Inpari 32 Variety
Abstrak: Beras (Oryza sativa L.) merupakan makanan pokok terpenting di dunia khususnya di Indonesia. Beras yang dibuang kulit luar atau sekamnya melalui proses penggilingan dan disosoh untuk memperoleh beras putih / tersosoh (polished rice), sedangkan beras tidak disosoh disebut dengan beras coklat (brown rice). Beras coklat mengandung senyawa fungsional seperti γ-asam aminobutirik (GABA), asam ferulat, dan γ-oryzanol, meskipun beras coklat memiliki nilai gizi dan kandungan bioaktif yang tinggi, namun kurang diminati oleh masyarakat untuk dikonsumsi sehari-hari karena memiliki tekstur yang kasar dibandingkan beras putih/tersosoh. Oleh karena itu, diperkenalkanlah beras coklat yang dikecambahkan (Germinated Brown Rice/GBR). Perkecambahan dapat memberikan perubahan fisik dan kimia karena adanya aktivitas metabolisme, selama perkecambahan dimana terjadi aktivasi enzim hidrolitik, meningkatkan komponen gizi seperti asam amino, senyawa antioksidan baru seperti γ-asam aminobutirik (GABA), fenolik, dan γ-oryzanol dan asam amino yang dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini berfokus pada proses perkecambahan beras coklat komersial varietas Inpari 32 dengan menggunakan tiga suhu yang berbeda yakni suhu 16°C, 25°C dan 30°C selama 120 jam. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan diantaranya persiapan bahan baku, proses perendaman beras dengan ketiga suhu yang telah ditentukan dan tapan penentuan karakteristik fisikokima dari beras coklat yang telah dikecambahkan. Pada penelitian ini diperoleh pertumbuhan tunas pascagerminasi diharuskan suhu inkubasi antara 25-40°C, sedangkan suhu 16°C membutuhkan waktu inkubasi yang lama. Lalu, kondisi turunnya kadar air disebabkan oleh lamanya waktu pengeringan sehingga semakin lama waktu pengeringan maka akan semakin rendah kadar air beras tersebut. Kadar air yang direkomendasikan yang dapat diterima yaitu sekitar 12 % untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, hasil profil gelatinisasi pati menunjukkan bahwa beras coklat berkecambah ini memiliki kadar amilosa rendah (amilopektin tinggi) dan mempunyai tekstur nasi tidak keras dan kelengketan tinggi pada perendaman suhu 25°C dan 30°C selama 120 jam. Semakin lama beras coklat direndam selama 120 jam dengan suhu 30°C mempengaruhi karakteristik fitokimia dari beras coklat yang telah dikecambahkan dengan semakin meningkatnya kandungan asam γ-aminobutirik dan total fenolik, kapasitas antioksidan, sedangkan kadar γ-oryzanol, beras coklat yang direndam dengan suhu 16°C mengalami kenaikan yang signifikan dibandingkan suhu 25°C dan 30°C., Rice (Oryza sativa L.) is the most important staple food in the world, especially in Indonesia. Rice is removed from its outer shell or husk goes through a milling process and is polished to obtain polished rice, while rice is not called brown rice. Brown rice contains functional compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), ferulic acid, and γ-oryzanol, although brown rice has high nutritional value and bioactive content, it is less attractive to the public for daily consumption because it has a rough rice texture than white / polished rice. Therefore, Germinated Brown Rice (GBR) was introduced. Germination can provide physical and chemical changes due to metabolic activity, during germination where there is activation of hydrolytic enzymes, increasing nutritional components such as amino acids, new antioxidant compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), phenolic, and γ-oryzanol and amino acids that can increase antioxidant activity. This research focuses on the germination process of commercial brown rice in Inpari 32 variety using three different temperatures, specifically temperatures are 16°C, 25°C and 30°C for 120 hours. This research consisted
Keyword: Beras Coklat Berkecambah, GABA, Kapasitas Antioksidan, Total Fenol, γ-Oryzanol, Antioxidant capacity, Germinated brown rice, Total phenol

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology