Judul: Sensory Assesment a Paired of Commercial Chili Sauce and French Fries
Abstrak: Food pairing merupakan proses menggabungkan makanan atau makanan dan minuman ketika dikonsumsi secara bersamaan yang kemungkinan dapat menghasilkan karakteristik sensori. Konsumsi makanan ringan dengan saus sambal komersial sebagai pelengkapnya merupakan hal yang sering dilakukan oleh konsumen. Penelitian food pairing saus sambal komersial dengan kentang goreng belum pernah dilakukan, sehingga tujuan dari penelitian ini adalah mendeskripsikan dan mengetahui profil sensori saus sambal dengan makanan pendampingnya, mengidentifikasi perubahan intensitas atribut sensori saat saus sambal dipadukan berdasarkan persepsi konsumen, mengidentifikasi harmoni, kompleksitas, dan keseimbangan atribut sensori, dan mengidentifikasi pasangan sampel yang terbaik dengan pendekatan sensori Penelitian ini dilakukan dengan pengumpulan sumber literatur mengenai food pairing, pembuatan kuisioner pendahuluan yang akan diuji validitas dan reliabilitas, penetapan jumlah responden kuisioner pendahuluan, pengambilan data primer, Focus Group Discussion (FGD), pengujian sensori dengan metode QDA, RATA dan JAB. Pasangan sampel diberikan kode SK (Sambal dan Kentang). Berdasarkan metode QDA, menunjukkan bahwa saus sambal memiliki 12 atribut yaitu warna oranye-merah, aroma spices, aroma cooked tomato, tekstur kental, flavor garlic, rasa umami, rasa manis, rasa asin, rasa asam, flavor hot and spicy, dan flavor burning, sedangkan kentang goreng memiliki 13 atribut yaitu oil release to finger, puffed, warna golden brown, aroma kentang goreng, rasa manis, tekstur kenyal, tekstur padat, tekstur renyah, tekstur lembek, oily mouthfeel, smoothness of outer skin, crispness of outer skin, dan floury mouthfeel. Berdasarkan metode RATA yang berasal dari persepsi konsumen, dengan mengidentifikasi intensitas masing-masing atribut sensori. Kuadran I terdapat sampel SK41 lebih dekat pada atribut flavor kentang dan oily mouthfeel. Sampel SK47 mendekati rasa umami. Sampel SK91, SK97 dan SK61 mendekati atribut flavor bawang putih. Sampel SK67 berdekatan dengan atribut rasa asin. Pada kuadran II terdapat sampel SK45 berdekatan dengan atribut flavor hot and spicy dan flavor burning, sedangkan sampel SK65 dan SK95 berjauhan tidak mendekati atribut tetapi masih dalam satu kuadran. Pada kuadran III sampel SK85 berdekatan dengan atribut rasa asam. Pada kuadran IV terdapat sampel SK87, SK81 berdekatan dengan atribut rasa manis, sedangkan tekstur renyah dan floury mouthfeel berjauhan dengan sampel pasangan, tetapi masih dalam satu kuadran. Berdasarkan hasil analisis JAB, pasangan SK91 berada dalam level ideal (Just About Right) menurut panelis dan dinilai memiliki kompleksitas sensasi rasa asam, flavor hot and spicy, flavor burning, flavor kentang yang cukup banyak dan menghasilkan harmoni yang baik saat dikonsumsi. Pasangan SK91 juga dinilai memiliki keseimbangan pada atribut rasa asin, rasa umami, dan rasa asam. Berdasarkan metode yang didukung RATA dan JAB, Pasangan SK91 merupakan pasangan terbaik menurut panelis konsumen
Keyword: chili sauce, French fries, JAB, QDA, RATA

Judul: Food Pairing Sensory Evaluation of Complimentary Food for Consuming Tea
Abstrak: Food pairing adalah metode ilmiah untuk mengidentifikasi makanan dan minuman mana yang cocok dikombinasikan. Penelitian secara formal mengenai food pairing di Indonesia belum dilakukan, termasuk mengenai makanan yang paling cocok jika dipadukan dengan teh sebagai minumannya. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan meneliti mengenai food pairing, menganalisis makanan yang paling cocok sebagai pendamping minum teh, dan mengidentifikasi profil sensorinya menggunakan panelis konsumen berbasis home use test. Penelitian dilakukan dengan tahapan antara lain survei online mengenai pola konsumsi teh dan screening makanan pendamping teh yang paling diminati, kemudian dilakukan focus group discussion (FGD) untuk menentukan atribut sensori yang diujikan, dan uji sensori menggunakan metode check-all-that-apply (CATA). Hasil survey menunjukkan masyarakat menyukai teh hitam manis hangat yang dipadukan dengan biskuit. Berdasarkan analisis CATA, atribut yang diinginkan konsumen pada perpaduan yang ideal adalah buttery, creamy, gurih kelapa, sandy, dan manis. Pasangan produk yang paling mendekati ideal adalah teh dengan biskuit Roma Kelapa yang perpaduanya dapat meningkatkan rasa manis, meningkatkan mouthfeel buttery dan creamy, serta menurunkan tekstur sandy., Food pairing is a research method for identifying the suitability of certain foods and drinks for each other. No food pairing research has been conducted in Indonesia, including concerning the most appropriate food when combined with tea. Thus, this study will investigate how many different food items can be combined with tea and the characteristics of those food items. The research was carried out by stages, including an online survey of tea consumption patterns, a screening of most popular tea companion food products, a focus group discussion to determine the sensory attributes tested, and sensory tests using the check-all-that-apply (CATA) method. The survey respondents liked the combination of tea and biscuits. Based on CATA calculation. The qualities consumers seek when purchasing buttery, creamy, coconut flavored biscuits are buttery, creamy, coconut taste, sandy, and sweet. The closest product pair to the ideal is tea with Roma Kelapa. This combination will increase sweetness, increase rich mouthfeel, and reduce the sandy texture.
Keyword: CATA, food pairing, tea

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model