Judul: Verifikasi Metode Analisis Karakteristik Pasta Pati dengan Rapid Visco Analyser.
Abstrak: Pati merupakan polisakarida yang memiliki struktur yang kompleks, berasal dari tanaman, tersusun dari amilosa dan amilopektin. Aplikasi penggunaan pati di dalam produk pangan dapat ditentukan oleh karakteristik fisikokimia, salah satunya adalah karakteristik pasta pati yang dapat diketahui dan diukur menggunakan instrumen Rapid Visco Analyser (RVA). Studi mengenai karakteristik fisikokimia pati diperlukan untuk mengetahui sifat pati tersebut, cara memproses, dan penggunaan pati tersebut ke dalam bahan pangan. Verifikasi suatu metode analisis diperlukan sebagai salah satu syarat penerapan sistem jaminan mutu pada laboratorium penguji dan menghasilkan hasil analisis yang dapat dipercaya. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan verifikasi metode analisis karakteristik pasta pati dengan menggunakan Rapid Visco Analyser berdasarkan AACC International Method 76-21.01 tahun 2010 dan karakterisasi sifat fisikokimia pati dari beberapa pati komersial. Tahap penelitian yang pertama yaitu persiapan alat dan bahan, kedua yaitu karakterisasi sifat fisikokimia pati, dan yang ketiga adalah verifikasi metode analisis karakteristik pasta pati. Karakterisasi sifat fisikokimia pati dan verifikasi terhadap presisi, ripitabilitas, dan reprodusibilitas metode analisis menggunakan pati komersial sebagai sampel, sedangkan verifikasi akurasi metode dilakukan menggunakan standar pati (batch 95-900-1805). Metode analisis karakteristik pati dengan parameter viskositas puncak dinyatakan terverifikasi karena telah memenuhi syarat akurasi, presisi, ripitabilitas, reprodusibilitas. Wadah sampel dapat digunakan hingga lima belas kali pemakaian. Hasil karakterisasi sifat fisikokimia pati menunjukkan bahwa pati kentang memiliki ukuran granula paling besar, viskositas puncak paling tinggi, serta waktu puncak dan suhu pasting yang paling rendah. Parameter viskositas puncak, trough, breakdown, dan setback memiliki korelasi yang sangat kuat dan signifikan satu dengan yang lain. Suhu pasting dan waktu puncak, lalu ukuran granula dengan protein, suhu pasting dan waktu puncak, serta kadar protein dengan viskositas puncak, breakdown, suhu pasting, dan waktu puncak juga memiliki korelasi yang kuat dan signifikan.
Keyword: karakteristik pasta pati, rapid visco analyser, verifikasi metode

Judul: Karakterisasi Sifat Fisik pada Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Berbagai Modifikasi dan Profil Short Chain Fatty Acid (SCFA) Hasil Fermentasi Pati Resistennya
Abstrak: Modifikasi pada pati garut baik melalui modifikasi fisik, kimia, ataupun enzimatis merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten atau biasa disebut RS adalah bagian dari pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim usus halus sehingga akan lolos sampai ke usus besar. Pati garut seperti pati pada umumnya memiliki kadar pati resisten yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakter fisik (warna, daya serap air dan minyak, dan kekuatan gel) dan profil short chain fatty acid (SCFA) dari pati garut yang dimodifikasi dengan perlakuan hidrolisis asam (HA), hidrolisis asam dan heat moisture treatment (HAHMT), hidrolisis asam dan autoclaving-cooling (HAAC), hidrolisis asam, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HAACHMT), hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling (HADAC), serta kombinasi proses hidrolisis asam, debranching, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HADACHMT). Penelitian ini menunjukkan bahwa semua sampel pati garut modifikasi tersebut mengalami perubahan karakter fisik. Warna pati garut pada semua modifikasi mengalami perubahan yang signifikan. Perubahan paling signifikan terdapat pada pati HADACHMT dengan nilai L sebesar 61.44, nilai a sebesar 4.16, dan nilai b sebesar 14.08 dibandingkan dengan pati garut dengan nilai L sebesar 89.45, nilai a sebesar 0.92, dan nilai b sebesar 8.09. Daya serap air paling tinggi terdapat pada pati HAAC (3.45 g/g) dan daya serap minyak paling tinggi terdapat pada pati HADAC (1.28 g/g). Kekuatan gel paling tinggi terdapat pada pati HA (422.77 g). Berdasarkan hasil evaluasi profil SCFA pati garut modifikasi, asam asetat merupakan hasil utama dengan jumlah yang paling tinggi (59.78-65.39 mM), diikuti oleh asam propionat (0.35-1.57 mM) dan asam butirat (0.25-0.58 mM).
Keyword: Arrawroot Starch, Gel Strength, Resistant Starch, SCFA, Water and Oil Absorption

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: