Judul: Studi mikroenkapsulasi dan stabilitas minyak kaya asam lemak gaamma linolenat dari kapang Mortiriellaa Isabellina
Abstrak: Asam lemak tak jenuh ganda (Poly Unsaturated Fatty Acids/PUFA) merupakan salah satu komponen nutrisi yang mampu menurunkan resiko penyakit jantung koroner. Salah satu PUFA yang pada saat ini banyak disorot adalah asam gamma linolenat (GLA). GLA dapat diperoleh dalam bentuk minyak, baik berasal dari biji-bijian seperti evening primrose dan borage, maupun dari kapang dan alga GLA dalam bentuk minyak sukar disuplementasi dan mudah teroksidası Oksidası GLA dapat menyebabkan GLA kehilangan fungsi esensialnya dan terbentuknya metabolit yang dapat membahayakan kesehatan. Salah satu pemecahannya dalam penelitian ini telah dilakukan proses mikroenkapsulasi minyak kaya GLA agar mudah disuplementasikan ke dalam bahan pangan dan diharapkan dapat meningkatkan ketahanannya terhadap oksidasi. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan bahan pengisi yang tepat serta mempelajari stabilitas mikrokapsul yang dihasilkan Penelitian dibagi menjadi beberapa tahap Pada tahap awal penelitian dilakukan penentuan kondisi spray drier yang tepat untuk proses mikroenkapsulası Tahap selanjutnya adalah formulasi komposısı bahan pengısı dan jumlah minyak dalam mikrokapsul. Pada tahap ini minyak yang digunakan adalah minyak kedelai Setelah diperoleh komposisi bahan pengısı dan jumlah minyak terbaik dilakukan proses mikroenkapsulası minyak kapang Pada tahap akhir penelitian dilakukan uji stabilitas minyak kaya GLA yang terenkapsulası Tahap penelitian pertama menunjukkan bahwa spray drier yang tepat adalah suhu inlet 180°C dan suhu outlet 95 5°C dengan kecepatan aliran udara panas sebanyak 20 1/menit dan aliran bahan 5 ml/menit. Pada tahap ini juga dilakukan proses mikroenkapsulasi dengan menggunakan freeze drier namun proses ini tidak menghasilkan mikrokapsul yang kering. Pada tahap formulası diketahui bahan pengısı yang tepat adalah maltodekstrın, dekstrosa isolat protein kedelai dan...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan bahan penyalut dan jumlah fraksi minyak terhadap mikroenkapsulasi konsentrat asam lemak OMEGA -3 dengan metode spray drying
Abstrak: Minyak ikan merupakan salah satu sumber asam lemak omega-3, terutama DHA dan EPA. Asam lemak ini telah terbukti manfaatnya bagi manusia, antara lain dapat mencegah penyakit jantung, meningkatkan kecerdasan dan memperbaiki penglihatan pada anak-anak. Kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi pada minyak ikan, menyebabkan minyak mudah mengalami kerusakan oksidatif. Selain itu, bau amis minyak ikan dapat mengurangi penerimaan konsumen. Untuk mengatasi kendala ini, beberapa upaya dapat dilakukan, antara lain dengan cara mikroenkapsulasi terhadap minyak ikan. Dengan cara ini, minyak ikan dapat meningkat kestabilan oksidasinya dan penanganannya menjadi lebih mudah, karena bentuknya bubuk. Mikroenkapsulasi minyak ikan dapat dilakukan dengan metode spray drying. Efektivitas metode ini sangat dipengaruhi oleh bahan penyalut yang digunakan. Bahan penyalut ini harus mampu berperan sebagai emulsifier, pembentuk film, dan memberikan viskositas yang rendah pada konsentrasi yang tinggi. Pada penelitian ini dipelajari pengaruh penambahan gum arab dan jumlah fraksi minyak terhadap mikroenkapsulasi konsentrat asam lemak omega-3 dengan metode spray drying. Penelitian ini terdiri dari tahap pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 dan tahap pembuatan mikrokapsul konsentrat asam lemak omega-3. Tahap pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 diawali dengan pemurnian minyak limbah pengalengan ikan lemuru (Sardinella lemuru) dan dilanjutkan dengan isolasi asam lemak omega-3 dengan metode kristalisasi urea. Tahap pembuatan mikrokapsul konsentrat asam lemak omega-3 dilakukan dengan metode spray drying.
Keyword: 

Judul: Community Perceptions in the Social and Cultural Impact from Tourism Activities in Cidahu Village, District of Sukabumi
Abstrak: Tourism activities in Cidahu Village have an impact on the social and cultural community. This study aims to analyze people’s perceptions of social and cultural impacts and analyze the factors that inflouence people’s perceptions of the social and cultural impacts of tourism activities in Cidahu Village. The sample of respondents was taken as many as 225 respondents. Data was collected using a household questionnaire survey while the interviews used semi-structured interviews in which the selection of informants was based on purposive sampling. The data analysis method used is quantitative and qualitative. Quantitative data analysis used frequency analysis, cross tabulation and chi-square analysis, while qualitative data analysis used thematic analysis. The results showed that tourism development in Cidahu Village had not had a positive impact on the cultural aspects of the community. Based on the analysis of the results, it is found that the factors that influence people’s perceptions are distance from residence, gender roles and social relations, kinship relationship and economic motivation.
Keyword: community perceptions, cultural, social, tourism impact