Judul: Rheological Properties of Red Palm Oil Oleogels with Beeswax Oleogelator
Abstrak: Penanganan masalah kekurangan vitamin A (KVA) di Indonesia masih belum optimal meskipun pemerintah telah mewajibkan pemberian vitamin A dosis tinggi sebanyak dua kali dalam satu tahun dan fortifikasi vitamin A pada minyak goreng sawit. Di sisi lain, Indonesia merupakan salah satu produsen crude palm oil (CPO) terbesar di dunia. CPO mengandung 500–700 ppm karotenoid yang dapat berperan sebagai provitamin A. Kandungan karotenoid dapat dipertahankan dengan mengolah CPO menjadi minyak sawit merah (MSM). MSM berwujud cair di suhu ruang, sedangkan karotenoid yang terkandung di dalamnya bersifat sensitif terhadap pemanasan. Hal ini menyebabkan masih terbatasnya aplikasi MSM pada produk pangan olahan. Modifikasi MSM menjadi berwujud padat di suhu ruang diperlukan untuk memperluas aplikasi MSM pada produk pangan. Salah satu alternatif modifikasi MSM adalah proses oleogelasi, yaitu proses pemerangkapan minyak dalam struktur tiga dimensi oleogelator. Proses oleogelasi dengan oleogelator yang tepat dapat meminimalkan perubahan komposisi asam lemak dan degradasi karotenoid yang terkandung di dalam MSM. Oleogelator yang paling efektif adalah lilin alami karena mampu membentuk kristal lemak pada konsentrasi kurang dari 10%. Indonesia merupakan salah satu produsen lilin lebah terbesar di dunia. Oleh karena itu, lilin lebah sangat berpotensi untuk digunakan. Sebelum diaplikasikan pada produk pangan, perlu diketahui karakteristik reologi oleogel MSM. Karakteristik reologi sangat memengaruhi proses pengolahan dan mutu produk yang dihasilkan, seperti proses kristalisasi, daya alir bahan, stabilitas bahan terhadap suhu dan penyimpanan, daya oles, serta tekstur produk. Dalam pengembangan oleogel MSM yang dibentuk dengan oleogelator lilin lebah, karakteristik reologinya belum diketahui. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan: (1) mengidentifikasi konsentrasi gelasi kritis dalam pembentukan oleogel minyak sawit merah (MSM) dengan oleogelator lilin lebah, dan (2) mengidentifikasi pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap karakteristik reologi, solid fat content, total karotenoid, dan warna oleogel MSM. Karakteristik reologi perlu didukung dengan solid fat content (SFC) sebagai salah satu karakteristik yang umum digunakan oleh industri pangan dalam mengembangkan pangan berbasis lemak. Selain itu, kadar total karotenoid dan warna perlu dianalisis untuk mengidentifikasi stabilitas karotenoid dan warna yang dihasilkan sebagai keunggulan MSM. Penelitian ini terdiri atas 3 tahap, yaitu: (1) karakterisasi MSM; (2) pembuatan oleogel MSM; dan (3) karakterisasi bahan baku dan oleogel MSM (karakteristik reologi, solid fat content, total karotenoid, dan warna). Tahap pertama dilakukan untuk mengidentifikasi mutu MSM berdasarkan SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah. Tahap kedua berupa pembuatan oleogel MSM dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, dan 10% (b/b) lilin lebah sebanyak 2 kali ulangan perlakuan. Tahap ini dilanjutkan dengan analisis konsentrasi gelasi kritis secara visual. Tahap ketiga mencakup analisis reologi, SFC, total karotenoid, dan warna pada MSM, lilin lebah, dan oleogel MSM yang dihasilkan. Karakterisasi reologi dilakukan melalui analisis amplitude sweep, frequency sweep, dan temperature ramp. Data hasil perlakuan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan pada taraf 5%, serta uji korelasi Spearman atau Pearson untuk melihat korelasi antar data dengan bantuan software IBM SPSS Statistics 25. Selain itu, dilakukan analisis regresi nonparametrik truncated spline dengan software R-Studio pada data amplitude sweep, interpretasi data reologi dengan software RheoCompass, dan analisis data warna melalui https://sciapps.sci-sim.com/. Oleogel MSM dengan konsentrasi lilin lebah 0 dan 1% bersifat Newtonian,
Keyword: beeswax, oleogel, red palm oil, rheology

Judul: Potential of Red Palm Oil Application as A Medium for Pan Frying Method
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu hasil olahan crude palm oil (CPO) yang diolah tanpa melalui proses pemucatan. MSM mengandung zat gizi karotenoid sebanyak 500–700 ppm. Jumlah tersebut jauh lebih tinggi dibanding minyak sawit komersial (MSK). Hal inilah yang mendasari penyusunan SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah serta rencana produksi dan penjualan MSM dalam skala besar. Untuk mendukung hal tersebut, MSM diuji aplikasinya dalam pengolahan produk pangan dengan metode penumisan (pan frying). Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisikokimia dan sensori dari MSM dan MSK serta mengidentifikasi pengaruh aplikasi MSM terhadap karakteristik fisikokimia, sensori, dan penerimaan produk tumisan. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada warna, total karotenoid, bilangan asam, dan profil sensori dari MSM dan MSK. Aplikasi MSM memengaruhi sifat fisikokimia dari produk tumisan. Produk tumisan dengan MSM memiliki warna yang lebih kuning kemerahan, total karotenoid yang lebih tinggi (34,5197±0,2546 μg/g untuk tumis tauge dan 37,8293±0,0482 μg/g untuk tumis kangkung), serta profil sensori yang identik dengan MSM. Hasil uji rating hedonik memiliki nilai 4–5 (netral–agak suka) yang menunjukkan aplikasi MSM pada produk tumisan belum diterima dengan baik oleh konsumen. Oleh karena itu, disarankan agar dilakukan optimasi proses pengolahan MSM untuk meningkatkan daya terima konsumen., Red palm oil (RPO) is a crude palm oil (CPO) product that is processed without a bleaching process. RPO contains carotenoids as much as 500–700 ppm. This amount is higher than commercial frying oil (CFO). This statement became the basis of SNI 9098:2022 about Red Edible Oil making and RPO production plans. RPO is tested in food product using the pan-frying method. Bean sprouts and water spinach are pan-fried with RPO and CFO. This study aims to compare the physicochemical and sensory characteristics of RPO and CFO and identify the effect of RPO application on pan-fry products' characteristics. This study showed significant differences in color, total carotenoids, acid number, and RPO and CFO sensory profile. The application of RPO affects the physicochemical properties of pan-fry products. Pan-fried products with RPO have a more reddish-yellow color, higher total carotenoids (34.5197±0.2546 μg/g for pan-fried bean sprouts and 37.8293±0.0482 μg/g for pan-fried water spinach), as well as sensory profiles. The results of the hedonic rating test is 4–5 (neutral–slightly like), indicating that consumers have not received the application of RPO in pan-fry products. Therefore, optimization of MSM processing is recommended to increase consumer acceptance.
Keyword: carotenoid, pan-fry product, red palm oil, sensory analysis

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf