Judul: Kualitas madu randu pada suhu penyimpanan yang berbeda
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas madu randu berdasarkan kadar Hydroxymethylfurfural (HMF), aktivitas enzim diastase, gula pereduksi, keasaman serta jumlah khamir pada suhu penyimpanan yang berbeda yaitu suhu ruang (28 °C), 15 dan 3 °C. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan suhu yang terbaik dalam menyimpan madu penelitian agar kualitasnya tetap terjaga. Materi yang digunakan adalah madu randu yang diperoleh dari Asosiasi Perlebahan Yogyakarta dan telah berumur tujuh bulan sebanyak 9 kg. Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan (Mei September 1998). Penyimpanan dilaksanakan di Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB dan analisa kualitas dilakukan di Balai Besar Industri Hasil Pertanian (BBIHP) Laboratorium Makanan Olahan. Sampel madu yang digunakan dalam penelitian ini diambil secara acak. Sebelum dilakukan penyimpanan, sampel madu dianalisis kadar air serta kualitasnya terlebih dahulu untuk mengetahui kadar air dan kualitas madu awal. Sampel madu yang diambil secara acak tersebut kemudian dimasukkan ke botol selai yang telah disterilkan dengan air panas sebanyak 18 botol dan ditutup rapat. Enam botol disimpan dalam ruangan yang tidak terkena matahari langsung. Suhu ruang diukur setiap minggu, sedangkan 6 botol lain disimpan dalam refrigerator dengan suhu 15 °C dan 6 botol lagi disimpan dalam refrigerator lain dengan suhu 3 °C. Setelah 4 bulan penyimpanan, sampel madu dianalisis kualitasnya dengan metode yang sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3545-1994) dan juga dilakukan analisis mikrobiologi untuk mengetahui jumlah khamir dalam madu dengan metode cawan tuang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan faktor tunggal acak lengkap. Faktor yang diamati adalah suhu penyimpanan dengan 3 taraf yakni suhu ruang (28 °C), 15 dan 3 °C, tiap taraf dilakukan 6 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap kadar HMF, aktivitas enzim diastase, gula pereduksi, keasaman, mikrobiologi madu (P<0.01) dan terjadi perubahan fisik selama penyimpanan. Penyimpanan pada suhu ruang (28 °C) tidak dapat menekan laju penurunan kualitas madu penelitian. Pada suhu ini, kadar HMF dan kadar keasaman telah melebihi SNI, sedangkan aktivitas enzim diastase dan kadar gula pereduksi masih...
Keyword: 

Judul: Pengaruh metode penurunan kadar air,suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas madu randu
Abstrak: Madu Indonesia pada umwnnya mengandung kadar air yang tinggi sehingga rentan terhadap fermentasi. Salah satu cara pencegahan fermentasi adalah menurunkan kadar air madu menjadi sekitar 17-18%. Pusat Perlebahan Nasional (Pusbahnas) Parungpanjang menurunkan kadar air madu melalui pemanasan tidak langsung (suhu sekitar 57 °C) dengan alat dehidrator vakum (metode dehidrasi) dan melalui penguapan dengan alat dehumidifier (metode dehumidifikasi). Penelitian ini membandingkan kualitas madu yang telah me,::1galami ptoses dehidrasi dengan yang mengalami proses dehumidifikasi. Selain •ttu, penelitian ini juga bertujuan mencari kondisi penyimpanan yang paling cocok bagi madu yang berbeda metode penurunan kadar aimya, karena kondisi penyimpanan mempengaruhi kualitas madu. Masyarakat Indonesia biasanya menyimpan madu di ruangan terbuka atau di refrigerator selama lebih dari enam bulan. Tujuh puluh kilogram madu randu yang berasal dari lebah Apis mellifera dan telah disimpan pada suhu kamar selama tujuh bulan digunakan dalam penelitian ini. Kadar air madu tersebut 21,6% dan diturunkan menjadi 17-18% melalui dua metode penurunan kadar air, yaitu dehidrasi dan dehumidifikasi. Penurunan kadar air dilakukan di Pusbahnas Parungpanjang, Jawa Barat. Madu yang telah diturunkan kadar aimya disimpan pada suhu ruang (sekitar 28 °C) dan refrigerator (3 °C) selama dua dan empat bulan di Laboratorium Non Ruminansia dan Satwa Harapan, Fakultas Petemakari, IPB, Bogor. Kualitas madu dianalisis pada awal dan akhir periode penyimpanan, juga ketika sebelum diturunkan kadar aimya (madu segar). Parameter kualitas yang dianalisis adalah kadar air, hidroksimetilfurfural (HMF), gula pereduksi, aktivitas enzim diastase, keasaman, dan jumlah khamir. Analisis dilakukan di Balai Besar lndustri Hasil Pertanian (BBIHP), Bogor. Penelitian dilakukan dengan dua rancangan percobaan. Rancangan pertama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan metode penurunan kadar air sebagai perlakuan utamanya, yakni dehidrasi dan dehumidifikasi; sedangkan madu segar dijadikan kontrol. Masing-masing perlakuan terdiri atas empat ulangan. Rancangan kedua adalah Rancangan Faktorial 23 dalam acak lengkap. Perlakuannya meliputi tiga faktor yaitu (I) metode penurunan kadar air yang terdiri atas dua level yakni dehidrasi dan dehumidifikasi; (2) suhu penyimpanan dengan dua level suhu yakni suhu ruang (28 °C} dan refrigerator (3 °C}; serta (3) lama penyimpanan dengan dua level yaitu dua dan empat bulan. Tiap kombinasi faktor terdiri atas empat ulangan.
Keyword: Quality, Storage

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory