Judul: Pengaruh Bahan Pelapis Terhadap Karakteristik Kelapa Muda Siap Saji
Abstrak: Buah kelapa muda merupakan komoditi yang bernilai ekonomi tinggi. Air dan daging kelapa muda memiliki rasa dan aroma khas, namun tidak bisa dinikmati setiap saat. Hal ini disebabkan umur simpan kelapa muda relatif pendek dan bersifat kamba atau memakan tempat untuk proses distribusi dan penyimpanannya. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan serta mempermudah proses distribusi dan penyimpanan adalah melalui proses memangkas sebagian besar sabut kelapa (trimmed nut) serta diberikan perlakuan khusus dengan merendam pada larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) agar sabut terhindar dari proses pencoklatan. Selanjutnya melapisi kelapa tersebut dengan menggunakan bahan pelapis alami. Secara umum tujuan penelitian ini adalah mendapatkan teknologi penanganan pasca panen buah kelapa muda sebagai minuman kelapa muda stap saji. Sedangkan secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula bahan pelapis yang dapat memperpanjang umur simpan dan mengetahui pengaruh pelapisan terhadap sifat fisik buah kelapa muda selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan memangkas (trimmed nut) sabut kelapa muda dan direndam ke dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) 750 ppm selama 10 menit. Selanjutnya dilapisi dengan bahan pelapis yang terbuat dari tapioka, pektin, gliserol, potassium sorbat dan air, kemudian disimpan dan diamati selama delapan minggu pada suhu 28°C dan 10°C. hian Formula bahan pelapis terbaik yang didapatkan adalah dengan komposisi sebagai berikut: tapioka (3.55%), pektin (1.18%), gliserol (0.3%), potasium sorbat (0.3%), dan air (94.67%) dengan suhu penyimpanan 10°C. Kelapa muda yang dihasilkan dapat bertahan lebih dari delapan minggu penyimpanan. Warna sabut dan rasa daging kelapa muda yang pada hari terakhir pengujian masih disukai sebesar 100% oleh panelis. Sedangkan untuk rasa air dan aroma mendapatkan nilai kesukaan sebesar 90%. Produk kelapa muda yang didapatkan dapat bertahan lebih dari delapan minggu penyimpanan. Hal ini dikarenakan warna sabut, rasa daging, rasa air, dan aroma kelapa muda siap saji yang disimpan pada suhu 10°C tidak mengalami penurunan mutu yang terlalu banyak…dst
Keyword: Edible Coating, Coconut, Natrium metabisulfit

Judul: Pengaruh pasteurisasi, suhu penyimpanan dan penambahan sorbat terhadap umur simpan minuman kelapa muda (cocos nucifera Linn.)
Abstrak: Tujuan Penelitian ini untuk pasteurisasi, mempelajari pengaruh suhu penyimpanan dan efektifitas sorbat sebagai pengawet pada minuman kelapa muda. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu peneli- tian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahu- luan dilakukan untuk menentukan konsentasi gula (5% ; 10%) dan asam sitrat (0.05% 0.1%) yang akan digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama dilakukan untuk mempe- lajari pengaruh suhu penyimpanan (suhu ruang, 10°C dan 15°C), pasteurisasi dan penambahan sorbat (0.03%) terhadap umur simpan minuman kelapa muda dengan konsentrasi gula dan asam sitrat yang dipilih dari penelitian pendahuluan secara organoleptik. Analisa yang dilakukan terhadap produk me- liputi total asam tertitrasi, pH, total mikroba, total kapang dan khamir, dan total bakteri pembentuk asam dan uji penerimaan konsumen terhadap rasa dan aroma. Dari penelitian pendahuluan diperoleh hasil minuman yang paling disukai adalah minuman dengan konsentrasi gula 10% dan konsentrasi sitrat 0,1 %, dan secara statistik tidak berbeda nyata dengan minuman konsentrasi gula 5%, konsentrasi sitrat 0,1 %.
Keyword: 

Judul: Theileriosis pada domba dan kambing akibat infeksi theileria ovis dan theileria hirci
Abstrak: Theileriosis adalah penyakit menular yang disebabkan Boleh protozoa dari genus Theileria dan ditularkan melalui vektor caplak. Theileria ovis dan Theileria hirci pernah dimasukkan dalam genus Gonderia sehingga penyakit yang disebabkan oleh penyakit ini mempunyai beberapa nama diantaranya Benign Ovine and Caprine Gonderiosis atau Benign Ovine and Caprine Theileriosis (disebabkan oleh infeksi Theile- ria ovis). Sedang yang disebabkan oleh infeksi Theileria hirci diberi nama Malignant Ovine and Caprine Gonderiosis Malignant Ovine and Caprine Theileriosis (Levine, 1961). Soulsby (1982) dan Jensen (1983), memasukkan Theileria hirci dan Theileria ovis dalam genus Theileria, famili Theileriidae, ordo Piroplasmida, subklas Piroplasmia dan dalam kelas Sporozoa. Menurut hasil pemeriksaan theileriosis pada domba dan kambing di Indonesia periode 1 April 1981 sampai 31 Maret 1982 di Propinsi Sumatera Barat di Daerah Tingkat II Pasaman Kecamatan Talamun ditemukan pada 2 ekor kambing kacang, Kecamatan Sungai Beremas ditemukan pada 3 ekor kambing kacang dan di Daerah Tingkat II Padang Pariaman, Kecamatan Pariaman ditemukan pada 1 ekor kambing kacang (Informasi Keswan, 1982). Daerah penyebaran Theileria ovis yang pernah dilapor- kan adalah Afrika Tengah, Afrika Barat, Afrika Timur, Afrika Selatan, Perancis, Jerman, Hongaria, Sardinia dan diduga India. Sedangkan penyebaran Theileria hirci meli- puti Afrika Utara, Eropa Selatan, Irak dan Turki. Bentuk Theileria ovis dan Theileria hirci pada domba dan kambing dalam eritrosit disebut piroplasma dan bentuk dalam limfosit disebut Koch bodies atau skizon. Bentuk dalam vektor caplak adalah zigot dan kinet. Di dalam eritrosit parasit ini mempunyai beberapa macam bentuk yaitu, bentuk bulat, oval, batang, bentuk buah pir atau koma dan bentuk seperti anaplasma. Bentuk dalam limfosit berupa skizon yang terdiri dari makroskizon dan mikroskizon. Penularan Theileria ovis dan Theileria hirci dari hewan satu ke hewan lain secara alam dilakukan oleh vektor caplak secara stage to stage. Vektor dari Theileria ovis adalah caplak dari genus Rhipicephalus, Dermacentor, Hae- mophysalis dan Ornithodorus. Sedangkan vektor dari Thei- leria hirci yaitu caplak dari genus Rhipicephalus dan di- duga Ornithodorus. Penularan secara buatan dapat dilakukan dengan cara mekanik (penyuntikan dengan aplikasi intravena, subkutan dan intraperitoneal)…dst
Keyword: