Judul: Perubahan komposisi protein dan asam amino pada kemunduran mutu Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) selama penyimpanan suhu dingin
Abstrak: Udang merupakan komoditas ekspor utama di Indonesia. Udang merupakan "perishable product" yang kualitasnya mudah menurun. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perubahan protein dan asam amino selama penyimpanan suhu dingin (penyimpanan kulkas pada 4°C dan penambahan es yang dipertahankan pada 100C dan diuji organoleptik setiap 2 jam sekali untuk penambahan es dan setiap hari untuk penyimpanan kulkas. Parameter yang dianalisa, yaitu organoleptik, proksimat awal, komposisi asam amino, kadar protein, kadar protein larut air, dan kadar air pada fase pre rigor, rigor mortis, dan post rigor. Perbedaan fase kemunduran mutu dan jenis penyimpanan mempengaruhi kualitas protein dan asam amino udang. Hasil menunjukkan semakin lama penyimpanan akan menurunkan sebagian besar komposisi asam amino, kadar protein total dan kadar protein sarkoplasma, dan meningkatkan kadar air….
Keyword: Amino acid, Chiling, Shrimp, Fisheries, Komoditas ekspor, Perishable product, Kadar air, Organoleptik, Fase keminduran mutu

Judul: Perubahan Kimia Protein Filet Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) selama Penyimpanan Suhu Dingin
Abstrak: Kemunduran mutu pada ikan akan mengakibatkan timbulnya akumulasi metabolit, perubahan citarasa, terbentuknya komponen volatil, serta peningkatan jumlah bakteri. Penyimpanan suhu dingin merupakan salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh penyimpanan suhu dingin terhadap perubahan protein ikan tongkol (Euthynnus affinis). Pengamatan dilakukan setiap 48 jam selama 14 hari. Parameter yang diamati adalah proksimat, organoleptik, pH, protein larut air, kadar metmioglobin, dan analisis distribusi bobot molekul. Ikan tongkol masih masuk kriteria segar pada penyimpanan hari ke-4 dengan nilai organoleptik 7, setelah itu ikan tongkol sudah tidak dapat dikonsumsi. Ikan telah mengalami kebusukan pada pengamatan hari ke-10 hingga pengamatan hari akhir. Komposisi kimia ikan tongkol mengalami perubahan selama penyimpanan suhu dingin, yaitu terjadi kenaikan kadar air, penurunan kadar protein, dan kenaikan kadar abu. Perubahan nilai pH terjadi selama masa penyimpanan berlangsung. Nilai protein larut air terus menurun seiring dengan lamanya penyimpanan sedangkan kadar metmioglobin mengalami peningkatan.
Keyword: kan tongkol (Euthynnus affinis), kemunduran mutu, metmioglobin, protein larut air, SDS-PAGE

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory