Judul: Pengaruh Perlakuan Blansir Asam Dan Penambaiian Asam Askorbat Terhadap Kerusakan Mikrobiologis Dan Konsistensi Warna Coktail Selama Penyimpanan
Abstrak: Keamanan pangan merupakan unsur mutlak yang harus dipenuhi oleh setiap produk pangan. Selanjutnya, penanpilan suatu produk merupakan faktor penting bagi konsumen untuk memilih suatu produk pangan. Oleh kerena itu produsen maka selalu ben~sahau ntuk ~nernformulasikanp roduk pangannya agar tak hanya bagus dari segi gizi dan aman dikonsninsi tetapi juga ~nenarikd alam ha1 penampilan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh..perlakuan blansir asam dan penambahan antioksidan terhadap konsistensi warna produk cocktuil sela~na penyimpanan dan kerusakan produk akibat mikrobiologi. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat me~nberikan alten~atif solusi terhadap pennasalallan dalam produksi cocktail di PT. FIT'S Mandiri. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan beberapa konsentrasi asam askorbat dan pH blansir asam yang digunakan dalam penelitian utama berdasarkan studi literatur. Dalam penelitian pendahuluan juga ditentukan waktu perendaman dalam larutan Ca yang paling efisien untuk mendapat tekstur buah yang diinginkan. Lama waktu perendaman dalam larutan Ca-nya adalah 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Penelitian utama dilakukan untuk lnelnpelajari pengaruh blansir asam dan penambahan asam askorbat terhadap kerusakan rnikrobiologis dan kerusakan warna cocktuil selama penyirnpanan. pH yang digunakan dalarn proses balansir asam adalah + 3,5 yaitu dengan penambahan asam sitrat sebanyak 700 ppm. Konsentrasi asam askorbat yang tambahkan sebagai antioksidan adalah 0 ppm, 400 ppm, 560 ppm, dan 700 ppm. Selanjutnya dilakukan pengamatan dan uji terhadap konsistensi penarnpakan cocktail secara organoleptik yaitn dengan tnenggunakan ~iiflerenl .fi.om control test dan uji penerimaan, serta analisis fisik, kimiawi, dan mikrobiologi. Penga~natan dilakukan setiap 2 minggr sekali sarnpai produk mengalami ken~sakany aitu 1,5 bulan. Hasil penelitian menyatakan bahwa perlakuan waktu perendaman tidak rnemberikan pengaruh yang nyata terhadap kekerasan buah cockfail. Semua sarnpel mempunyai tingkat kekerasan yang relatif sama baik dengan perendaman 30 menit, 45 menit, maupun 60 menit. Perlakuan blansir asam dengan blansir biasa (tanpa asam) tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0.05) terhadap perubahan pH dan total padatan terlarut, namun memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadp tekstur dan penampakan buah pepaya. Perlakuan penambahan asam askorbat mempunyai pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap per~tbahan pI4, tekstur, dan penampakan wama buah pepaya, namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (~10.05) terhadap total padatan terlarut. Berdasarkan uji organoleptik, sampel dengan penambahan asam askorbat ineinpunyai skor penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan yang lebih disukai daripada sampel yang tanpa penambahan asam askorbat. Secara uinuin penerimaan terhadap rasa, arana, dan penampakan cocktail menunjukkan penambahan asam askorbat 560 ppm lebih disukai tetapi secara statistik tidak berbeda nyata dengan penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan cocktail penambahan asam askorbat 400 ppm dan 700 ppm sehingga rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Sedangkan untuk selnua perlakuan tekstur kurang disukai setelah penyimpanan minggu ke-4. Secara mikrobiologis, produk sangat aman selama penyimpanan. Produk memiliki total mokroba yang sangat rendah dan memenuhi syarat SNI untuk buahbuah dalam kaleng. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah bahwa asam askorbat efektif untuk mencegah kerusakan warna pada cocktail buah. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Pelakuan blansir asam maupun blansir biasa menghasilkan produk yang memenuhi standar SNI untuk buah dalam kaleng. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan blansir
Keyword: 

Judul: Pengaruh Kopigmentasi Pewarna Alami Antosianin dari Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Rosmarinic Acid terhadap Stabilitas Warna pada Model Minuman Ringan.
Abstrak: Warna merupakan salah satu atribut sensori yang mempengaruhi kualitas dan penerimaan suatu produk pangan. Penggunaan pewarna untuk meningkatkan daya tarik produk pangan semakin meningkat dan berkembang pesat. Salah satu jenis warna yang banyak digunakan pada berbagai produk pangan adalah warna merah, yang dapat berasal dari antosianin. Antosianin merupakan pigmen yang larut dalam air, menghasilkan warna dari merah sampai biru, dan tersebar luas dalam buah, bunga, dan daun (Jackman dan Smith, 1996). Antosianin memiliki spektrum warna merah yang kuat dan tajam pada pH 2-5, oleh sebab itu aplikasi antosianin sebagai pewarna pada produk pangan dapat dilakukan pada produk pangan yang memiliki pH rendah, seperti minuman ringan. Namun, sebagai pigmen atau pewarna merah alami, antosianin memiliki kelemahan, terutama dalam hal kestabilan warna. Warna merah dari antosianin sangat mudah terdegradasi, baik oleh peningkatan pH maupun peningkatan suhu. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kestabilan warna merah dari antosianin adalah dengan kopigmentasi. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh kopigmentasi pewarna alami antosianin dari rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan rosmarinic acid terhadap kualitas dan stabilitas warna merah pada model minuman ringan. Melalui penelitian ini diharapkan dapat diperoleh pewarna merah yang lebih aman dan lebih stabil untuk diaplikasikan pada produk pangan. Penelitian diawali dengan mengekstrak pigmen antosianin dari kelopak kering bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan menggunakan pelarut air. Ekstrak antosianin rosela yang diperoleh selanjutnya dicampurkan dengan rosmarinic acid ke dalam model minuman ringan dengan lima perbandingan konsentrasi (M) (antosianin : rosmarinic acid 1:20, 1:40, 1:60, 1:80, dan 1:100). Kontrol yang digunakan adalah model minuman ringan antosianin tunggal atau tanpa penambahan senyawa kopigmen (rosmarinic acid). Kemudian dilakukan pengujian stabilitas warna merah pada model minuman ringan terhadap proses pemanasan dan penyinaran sinar ultraviolet (UV). Parameter yang diamati pada model minuman ringan meliputi absorbansi dan intensitas warna. Absorbansi model minuman ringan diamati dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis Spectronic 20D pada panjang gelombang 520 nm. Intensitas warna diamati dengan alat Chromameter Lab Minolta CR310 menggunakan sistem notasi warna Hunter (L, a, b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pemanasan dan penyinaran UV mempengaruhi kestabilan warna merah pada model minuman ringan dan menyebabkan terjadinya degradasi warna merah pada model minuman ringan. Degradasi warna merah pada model minuman ringan ditandai dengan penurunan nilai absorbansi, penurunan nilai retensi warna, peningkatan nilai L (derajat kecerahan), penurunan nilai a (derajat kemerahan), dan peningkatan nilai b (derajat kekuningan) pada model minuman ringan, seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemanasan, serta peningkatan waktu penyinaran UV. Degradasi warna ini disebabkan oleh terjadinya dekomposisi struktur antosianin dari kation flavilium yang berwarna merah, menjadi hemiasetal atau basa karbinol yang tidak berwarna, dan akhirnya menjadi kalkon yang tidak berwarna. Penambahan rosmarinic acid sebagai senyawa kopigmen ternyata memberikan pengaruh yang cukup baik dalam peningkatan intensitas warna merah antosianin rosela pada model minuman ringan. Peningkatan intensitas warna ini ditandai dengan peningkatan nilai absorbansi (memberikan efek hiperkromik), penurunan nilai L (derajat kecerahan), dan peningkatan nilai a (derajat kemerahan) model minuman kopigmentasi antosianin-rosmarinic acid jika dibandingkan dengan model minuman kontrol (antosianin tunggal). Penambahan rosmarinic acid sebagai senyawa kopigmen juga memberikan pengaruh yang cukup baik pada peningkatan kestabilan antosianin rosela terhadap degradasi warna merah akibat proses pemanasan dan penyinaran UV
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: