Judul: Standardisasi formula empek-empek Palembang dari ikan gabus (Ophiocephallus striatus Blkr.)
Abstrak: Pengembangan makanan tradisional saat ini semakin digalakkan mengingat semakin bermunculannya makanan dari luar negeri yang dikhawatirkan akan mengubah pola konsumsi asli masyarakat Indonesia. Empek-empek sebagai salah satu makanan tradisional dari daerah Palembang memiliki potensi untuk dikembangkan ke industri yang lebih besar karena selain rasanya yang khas dan disukai masyarakat, produk ini memiliki nilai ekonomis dan gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan standar formula empek-empek Palembang yang semakin bervariasi jika menjauhi daerah asalnya. Formula yang digunakan adalah perbandingan berat daging ikan, air dan tepung berturut-turut yaitu 42 29 29 (formula 1), 37 26 37 (formula 2), 56 22 22 (formula 3), dan 51:20 29 (formula 4). Ikan yang digunakan adalah ikan gabus, sedangkan tepung adalah tepung tapioka merk Tani. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa formula tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan panelis mengenai tekstur dan rasa pada taraf 5 persen, tetapi berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap aroma. Hasil uji Duncan menunjukkan perbedaan nyata pada aroma formula 1 dengan formula 3 dan formula 1 dengan formula 4. Selanjutnya untuk mendapatkan nilai-nilai standar dilakukan uji objektif terhadap produk. Uji objektif empek-empek dilakukan terhadap sifat fisik, kimia dan mikrobiologi empek-empek rebus. Uji fisik menunjukkan nilai kekenyalan produk antara 0,37 1,26 kg/mm dengan kecerahan 50,5257,38. Uji kimia menunjukkan kadar protein 4,136,32 persen, air 62,9470,86 persen, abu 1,07 1,40 persen, lemak 0,06 0,10 persen (kadar lemak akan meningkat bila produk digoreng), dan ...
Keyword: 

Judul: Kajian mutu empek-empek Palembang dari ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni)
Abstrak: Saat ini, franchise makanan asing semakin berkembang di Indonesia. Agar mutu makanan tradisional Indonesia dapat bersaing dengan makanan asing, maka diperlukan kajian mutu terhadap makanan tradisional. Salah satu makanan tradisional yang berpotensi dikembangkan dan semakin digemari adalah empek-empek Palembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji faktor-faktor mutu yang mengarah pada suatu konsep mutu standar empek-empek Palembang dari ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni). Kajian mutu yang dilakukan meliputi kajian mutu organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi. Ada empat formula empek-empek yang diperoleh melalui survei lapang di Kodya Palembang berdasarkan rasio ikan air tepung yaitu: 35:25:40 (formula 1), 40:30:30 (formula 2), 30:35:35 (formula 3) dan 35:40:25 (formula 4). Kajian mutu kuah cuka empek-empek dilakukan terhadap dua sampel kuah cuka dari Palembang dan Bogor. Kajian mutu juga meliputi uji organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi empek-empek berpengaruh nyata terhadap tekstur pada tingkat kepercayaan 95 persen, tetapi formulasi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa. Uji beda menunjukkan bahwa tekstur empek-empek formula 3 paling disukai dan berbeda nyata dengan ketiga formula lainnya. Adapun mutu fisik empek-empek yang dihasilkan adalah: derajat putih (58.67%) kekerasan (0.31 kg/mm), elastisitas (1,65 mm) dan daya ikat air (19,32%). Sedangkan mutu kimianya adalah kadar protein (13,96% bk), kadar air (61,46 %), kadar karbohidrat (20,90% bk), kadar lemak (0,31% bk), kadar abu (3,37 % bk) dan pH (6,57).
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: