Judul: Penambahan Isolat Protein Kedelai Pada Pembuatan Dendeng Jantung Pisang Batu (Musa brachycarpa Back)
Abstrak: Pisang merupakan salah satu hasil komoditas pertanian yang menjadi prioritas pembangunan nasional dan memiliki prospek untuk dikembangkan lebih lanjut. Pada umumnya, masyarakat hanya memanfaatkan buah pisang untuk dikonsumsi dalam pemenuhan kebutuhan gizi sehari-hari. Bunga pisang atau yang lebih dikenal dengan nama jantung pisang kurang dimanfaatkan secara optimal oleh sebagian besar masyarakat. Jika dikaji lebih lanjut, jantung pisang kaya akan zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral-mineral seperti kalsium, fosfor, besi, maupun vitamin-vitamin seperti vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Saat ini pemanfaatan jantung pisang hanya sebatas pada pembuatan manisan, lalapan dan pembuatan sayur. Dendeng jantung pisang merupakan salah satu produk diversifikasi pangan dari jantung pisang yang dibuat dengan mencampurkan rempah-rempah sehingga produk tersebut memiliki potensi yang cukup tinggi untuk dikembangkan pada industri kecil maupun besar. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan dendeng jantung pisang yang diperkaya dengan isolat protein kedelai, menemukan jumlah isolat protein kedelai optimum yang dapat dicampurkan dalam pembuatan dendeng serta untuk menganalisis kandungan zat gizi dan sifat fisik dari dendeng jantung pisang. Penelitian ini mencakup 5 tahap, tahap 1 yaitu penentuan formulasi dendeng, tahap 2 penentuan suhu dan waktu pengeringan, tahap 3 penentuan jumlah konsentrasi isolat protein kedelai yang ditambahkan, tahap 4 uji organoleptik dan tahap 5 yaitu analisis kimia dan fisik dendeng jantung pisang.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan jantung pisang sebagai dendeng
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan dendeng jantung pisang yang dicampur dengan dua jenis ba- han makanan sumber protein hewani yaitu daging sapi dan ikan mujair, mengetahui kandungan beberapa zat gizi dari dendeng jantung pisang, serta mengetahui dayaterima masya- rakat terhadap dendeng jantung pisang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam pembuatan dendeng jantung pisang adalah Rancangan Blok Lengkap Acak dengan dua kali ulangan. Pemblokan dilakukan terhadap jenis daging yaitu daging sapi dan daging ikan mujair. Selanjutnya terhadap tiap blok diberikan perlakuan tingkat penggunaan jantung pisang yang terdiri atas 85, 70, dan 55 persen. Hasil pengujian secara organoleptik menunjukkan bahwa warna, aroma, rasa, dan keempukan dendeng jantung pisang baik yang dicampur daging sapi maupun ikan mujair sama-sama disukai. Tingkat penggunaan daging sapi maupun ikan mujair tidak mempengaruhi tingkat kesukaan panelis pada warna, aroma, rasa, dan keempukan dendeng jantung pisang, karena modus nilai kesukaannya berada pada nilai yang sama yaitu 'empat yang berarti secara organoleptik dendeng jantung pisang 'disukai'. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa kandungan air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat dendeng jantung pisang yang dicampur daging sapi tidak berbeda dengan yang dicampur ikan mujair. Tingkat penggunaan daging sapi maupun ikan mujair tidak mempengaruhi kandungan air, abu, dan lemak dendeng jantung pisang, tetapi mempengaruhi kandungan protein, karbohidrat, dan keempukan. Kandungan air ber- kisar antara 12.24 hingga 13.73 persen, abu antara 7.70 Shingga 8.43 persen, lemak antara 10.66 hingga 13.35 persen, protein antara 9.78 hingga 19.35 persen, dan karbohidrat antara 61.70 hingga 70.73 persen. Perbedaan keempukan hanya terdapat diantara dendeng jantung pisang yang menggunakan 15 dan 30 persen daging sapi maupun ikan mujair….dst
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: