Judul: Physicochemical Properties of Fermented Cocoa Pulp and Its Ability on Starch Digestion Inhibition: In Vitro Gastrointestinal Digestion Analysis
Abstrak: Cocoa, a fruit consumed globally, is rich in bioactive compounds associated with numerous health benefits. This study investigated the chemical composition and functional properties of fermented cocoa pulp, as well as its capacity to inhibit starch digestion through in vitro gastrointestinal analysis. Cocoa pods underwent natural fermentation, producing cocoa pulp samples analyzed over the course of a week. The total phenol content reached its peak on day 7 at 294.94 µg GAE/mL, accompanied by high antioxidant activity. Gas chromatography-mass spectrometry detected the presence of acetic acid, reaching its peak on day 6. Ethanol content increased until day 7 (2.43 ppm). Statistical analyses confirmed significant daydependent effects. Fermentation time showed a positive correlation with αglucosidase and α-amylase inhibition, indicating potential for diabetes management. In vitro digestion analysis revealed decreased starch digestibility with longer fermentation, reaching optimal levels at around 60 minutes, providing insights for cocoa processing optimization.
Keyword: Cocoa pulp, fermentation, total phenol, antioxidant

Judul: Flavonoid Potential of Cacao Fermentated  Product (Theobroma cacao) by Pectinase Enzyme Induction in Inhibiting Alpha-Glucosidase Activity
Abstrak: Biji kakao banyak digemari karena memiliki cita rasa yang enak dan mengandung senyawa bioaktif berkhasiat untuk pencegahan maupun pengobatan penyakit degeneratif, seperti diabetes. Akan tetapi, fermentasi biji kakao, selain berfungsi membentuk cita rasa dan aroma khas, juga dapat mendegradasi senyawa bioaktif. Dalam penelitian ini, cairan enzim pektinase 1% ditambahkan pada biji kakao yang akan difermentasi untuk mempertahankan senyawa bioaktif yang mampu menginhibisi enzim alfa-glukosidase, yaitu polifenol dan flavonoid. Hasil fermentasi diekstraksi dengan pelarut metanol 80% kemudian dianalisis menggunakan spektofotometri dan diidentifikasi senyawa polifenol, yaitu katekin dan epikatekin, menggunakan kromatografi cairan kinerja tinggi. Hasilnya, total polifenol, flavonoid, kapasitas antioksidan, dan kamampuan inhibisi alfa-glukosidase biji kakao hasil fermentasi dengan induksi enzim pektinase meningkat masing-masing 11,44; 22,99; 38,03; dan 31,27%, Cacao beans are very popular because of good taste and contain bioactive compounds that are efficacious for preventing and treating degenerative diseases, such as diabetes. The cacao bean fermentation, in addition to functioning in the formation of distinctive flavors and aromas, can also degrade bioactive compounds. In this study, 1% pectinase enzyme liquid was added to cacao beans to be fermented to maintain bioactive compounds that can inhibit alpha-glucosidase, namely polyphenols and flavonoids. The fermented cacao beans were extracted in 80% methanol and then analyzed using spectrophotometry and identified the polyphenolic compounds, namely catechins and epicatechins, using the high-performance liquid chromatography. As a result, total polyphenols, flavonoids, antioxidant capacity, and alpha-glucosidase enzyme inhibition ability of the fermented cacao beans by pectinase induction increased by 11.44, 22.99, 38.03, and 31.27%, respectively.
Keyword: cacao beans, fermentation, pectinase enzymes, polyphenols

Judul: Identifikasi Kejadian Banjir Rob (Pasang) di DAS Sunter pada 9-13 Januari 2008.
Abstrak: Banjir Rob merupakan fenomena meluapnya air laut ke daratan, istilah tersebut pertama kali dikenal di daerah Semarang. Fenomena banjir Rob dipengaruhi oleh pasang surut air laut. Pasang surut sendiri dipengaruhi gravitasi bulan dan matahari, serta dipengaruhi pula posisi bulan dan matahari terhadap bumi. Banjir ini biasa terjadi pada saat pasang air laut yaitu bertepatan dengan kejadian bulan baru dan bulan purnama. Pada bulan Januari 2008, di wilayah utara Jakarta yang berbatasan dengan laut, fenomena banjir Rob (pasang) melanda kawasan tersebut. Fenomena ini mengakibatkan sejumlah kawasan di wilayah utara Jakarta terendam air laut, hal ini diperburuk dengan penurunan muka tanah Jakarta. Selain dilanda banjir pasang air laut, kawasan utara Jakarta sering dilanda banjir akibat luapan sungai-sungai yang bermuara di Jakarta, salah satu sungai yang menyumbang banjir Jakarta adalah sungai Sunter. Tutupan lahan di DAS Sunter yang sebagian besar berupa pemukiman makin meningkatkan limpasan permukaan ketika terjadi hujan. Tanggal 9-13 Januari 2008 di perairan Teluk Jakarta sedang terjadi pasang air laut karena bertepatan dengan bulan baru yang mengakibatkan terjadinya banjir Rob di beberapa wilayah di Jakarta Utara, termasuk DAS Sunter. Berdasarkan pemetaan banjir Rob di DAS Sunter pada tanggal 9-13 Januari 2008 diketahui bahwa daerah yang tergenang air laut yaitu Kalibaru dan Marunda dengan tinggi genangan 48-72 cm. Luas genangan maksimum terjadi pada tanggal 11 Januari 2008 yaitu sebesar 66.000 m2. Pada tanggal 9-13 Januari, DAS Sunter tidak ikut menyumbangkan limpasan permukaan yang dapat menyebabkan banjir karena nilai limpasan permukaan berkisar 0-3,03 mm. Sehingga kejadian banjir pada tanggal 9-13 Januari 2008 di DAS Sunter hanya berasal dari pasang air laut. Kata Kunci : Banjir Rob, Pasang-Surut, Limpasan Permukaan, DAS Sunter.
Keyword: