Judul: Development of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Cream Soup with the Addition of Galohgor for Type 2 Diabetes Mellitus Patient
Abstrak: Konsumsi makanan dan asupan zat gizi yang tepat sangat diperlukan untuk mendukung kesehatan penderita Diabetes Melitus (DM) tipe 2. Sup krim merupakan makanan olahan dari bahan nabati dan hewani yang dapat dikonsumsi sebagai sarapan atau selingan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan formula sup krim berbahan dasar ubi ungu dengan penambahan galohgor, menganalisis kandungan gizi, karakteristik fisik, daya terima, dan kontribusi zat gizi. Tiga formula sup krim ubi ungu dikembangkan dengan penambahan galohgor yang berbeda yaitu F0 (0 g galohgor/100 g ubi ungu), F1 (4 g galohgor/100g ubi ungu), dan F2 (8 g galohgor/100 g ubi ungu). Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis zat gizi, formula terpilih adalah F2 dengan penerimaan sebesar 87%. Kandungan gizi formula terpilih (basis basah) yaitu kadar air 78,92%; abu 0,76%; protein 3,78%; lemak 1,17%; karbohidrat 15,39%; kapasitas antioksidan (AEAC) 77,63 mg vitamin C/100 g. Satu takaran saji memiliki berat 120 gram yang menyumbang energi sebanyak 104 kkal serta memperoleh klaim rendah lemak berdasarkan PerKa BPOM No. 1 Tahun 2022., Proper food consumption and nutritional intake are very necessary to support the health of type 2 Diabetes Mellitus (DM) patient. Cream soup is a processed food made from vegetable and animal ingredients that can be consumed as breakfast or as a snack. This research aims to develop the formula of cream soup made from purple sweet potato with the addition of galohgor, to analyze its nutrients content, physical characteristics, acceptability, energy and nutrients contribution. Three purple sweet potato cream soup formulas were developed by different galohgor addition, i.e. (0 g galohgor/100 g purple sweet potato), F1 (4 g galohgor/100 g purple sweet potato), and F2 (8 g galohgor/100 g purple sweet potato). Based on the results of organoleptic tests and nutrient analysis, the selected formula was F2 with 87% acceptability. The nutritional content of the selected formula (wet basis) is 78.92% water content; ash 0.76%; protein 3.78%; fat 1.17%; carbohydrates 15.39%; antioxidant capacity (AEAC) of 77.63 mg vitamin C/100 g. One serving size weighs 120 grams which contributes 104 kcal of energy and has a low fat claim based on PerKa BPOM No. 1 of 2022.
Keyword: antioxidant, cream soup, diabetes mellitus, galohgor, purple sweet potato

Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Indonesia memiliki potensi pangan lokal yang berlimpah namun sangat disayangkan hal tersebut tidak diiringi oleh pemanfaatan yang optimal. Pembuatan sup krim instan dengan sumber karbohidrat dari ubi jalar dan sumber Protein dari tempe koro pedang dapat menjadi solusi bagi pemanfaatan pangan Jokal dan memenuhi kebutuhan masyarakat modern. Tujuan penelitian ini untuk mengoptimalkan pemanfaatan ubi jalar (ungu dan kuning) dan tempe koro pedang pada produk sup krim instan. Tujuan khusus dari penelitian ini untuk mengetahui daya cerna pati dan protein secara in Vitro, mengetahui karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk, serta mengetahui keberadaan antioksidan pada produk akhir. Uji organoleptik rating hedonik menunjukkan kedua produk tidak Berbeda nyata pada taraf kepercayaan 95%. Sup krim ubi jalar kuning memiliki adar air 7.29%, kadar abu 4.48%, kadar lemak 6.49%, kadar protein 10.38%, dan Kadar karbohidrat 71.38%. Sup krim ubi jalar ungu memiliki kadar air 6.66%, Kadar abu 2.84%, kadar lemak 5.68%, kadar protein 10.07%, dan kadar Karbohidrat 74.74%. Daya cerna pati in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Rataan RDS (rapidly digested starch) 88.95% dan sup krim instan abi jalar ungu memiliki nilai Rataan RDS 80.37%. Daya cerna protein in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning adalah 7.86% dan sup krim instan ubi jalar ungu 8.09%. Kapasitas antioksidan mengalami penurunan dari bahan baku (tepung ubi Balar) ke produk (sup krim instan). Penurunan kapasitas antioksidan yang terjadi Berkisar 0.1-0.5 AEAC/g bk. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas pada sup krim instan ubi jalar kuning berturut-turut adalah 20.91%, 2.20 ml/g. dan 505 cP. Pada sup krim instan ubi jalar ungu berturut-turut adalah 22.73%, 2.23 ml/g, dan 510 cP. Analisis warna pada kedua produk menunjukkan nilai Hue sesuai dengan warna produk. Sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Hue 94.21 dan sup krim ubi jalar ungu memiliki nilai Hue 349.44….
Keyword: Yellow sweet potato, Purple sweet potato, Instant cream soup, Jack bean, Food science and technology, Kandungan gizi, Uji organoleptik, Kadar proksimat, Daya cerna

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: