Judul: Picung sebagai bahan pengawet ikan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penyebab daya awet picung terhadap ikan. Perlakuan yang diberikan terhadap picung adalah interaksi antara perlakuan "blanching" selama 0, 1, 3 dan 5 menit dengan perlakuan perendaman dalam air mengalir selama O dan 24 jam. Pengamatan dilakukan terhadap daya simpan ikan, "Total Volatule Nitrogen" (T.V. N.) ikan, pH ikan, mikrobiologi dan kadar HCN picung. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan percobaan faktorial. Dari hasil penelitian diketahui bahwa picung yang direndam dalam air mengalir selama 24 jam maka daya pengawet picung hilang, disamping itu juga kadar HCN dalam picung sebagian besar hilang. Perlakuan "blanching" juga menyebabkan daya pengawet picung hilang dan makin lama waktu "blanching" maka daya pengawet dan kadar HCN picung makin hilang. Pengamatan mikrobiologi menunjukkan bahwa diameter daerah dimana bakteri pembusuk ikan tidak tumbuh pada picung tanpa perlakuan, lebih besar daripada semua perlakuan dan makin lama waktu "blanching" maka diameternya makin kecil. Mekanisme picung dalam pengawetan ini disebabkan karena pembebasan HCN dari ikatan "cyanogen glycoside" oleh suatu enzim yang terdapat dalam picung. Perlakuan perendaman dalam air mengalir dan perlakuan "blanching" menyebabkan sebagian besar kadar HCN picung hilang sehingga daya pengawet picung hilang.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penggunaan Propilen Glikol dan Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica Val.) Terhadap Daya Awet Pindang Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus) 'Presto' Pada Suhu Kamar
Abstrak: Salah satu upaya untuk memperpanjang daya awet ikan pindang dengan kadar garam minimal adalah dengan mengontrol kadar air selta a" ikan pindang. Upaya pengaturan aktivitas air (aw) pindang dan penggunaan humektan serta penambahan zat pengawet alami diharapkan akan menghasilkan ikan pindang dengan daya awet yang cukup lama sehingga jangkauan pemasaran dan distribusinya cukup luas. Pada penelitian ml dilakllkan pembuatan pindang ikan kembung (Rastrelliger lIeglectus) 'presto' dengan penggunaan humektan dengan ekstrak kunyit sebagai pengawet alami. Humektan yang digunakan pada penelitian ini adalah propilen glikol. Kombinasi humektan dan ekstrak kunyit diharapkan mempunyai efek sillergis sehingga menillgkatkan daya awet pindallg ikan kernbung (Ratrelliger lIeglecflls) 'presto'. Penelitiall ini bertlljuall untuk mernpelajari pengamh penarnbahan propilen glikol dengan ekstrak kunyit terhadap isoterrni sorpsi air dan rnempelajari efek perpaduan propilen glikol darr ekstrak \nmyit dalam meningkatkan daya awet pindang ikall kembung (Rasfrelliger lIeglecflls)'presto' selama penyirnpanan.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory