Judul: Formulasi, Daya Terima, dan Kandungan Gizi Nugget Tempe Mlanding (Leucaena Leucocephala) sebagai Makanan Alternatif untuk Remaja
Abstrak: Masalah gizi tidak hanya rentan terjadi pada bayi atau lansia, pada masa remaja terjadi banyak perubahan seperti pertumbuhan, perubahan hormonal, fisik, psikologis maupun sosial. Beberapa masalah gizi yang masih sering dijumpai pada remaja Indonesia, yaitu anemia zat besi, stunting, kurus atau Kurang Energi Kronik (KEK), kegemukan dan obesitas. Tujuan umum penelitian ini untuk melakukan formulasi nugget berbahan dasar tempe mlanding (Leucaena leucocephala) sebagai makanan alternatif untuk remaja. Metode penelitian ini adalah experimental study yang dilaksanakan dari Februari sampai Mei 2019 dengan melibatkan 29 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe mlanding yang terpilih adalah formula dengan penambahan tempe mlanding sebanyak 18%, dengan kandungan air 46.32% b.k, abu 4.15% b.k, lemak 5.55% b.k, protein 21.98% b.k, dan karbohidrat 68.32% b.k. Produk nugget tempe mlanding dapat diklaim menjadi sumber protein dan Fe bagi remaja. Nugget tempe mlanding unggul pada kandungan mineral Ca dan K jika dibandingkan dengan kontrol. Nugget tempe mlanding memiliki skor asam amino yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kontrol.
Keyword: Kata kunci: mineral, nugget, protein, remaja, tempe mlanding

Judul: The Formulation of Chicken Nugget with Red Bean Substitution (Phaseolus vulgaris L.) as a Snack Source of Protein for Toddlers
Abstrak: Balita membutuhkan kecukupan zat gizi untuk mendukung proses pertumbuhan dan perkembangannya. Balita yang mengalami defisiensi protein, zat besi, dan seng memiliki risiko lebih besar menderita stunting. Nugget banyak dinikmati oleh berbagai kalangan masyarakat dan mudah dikembangkan dengan berbagai isian, seperti daging ayam dan kacang merah yang mengandung protein, zat besi, dan seng. Tujuan penelitian ini yaitu mendapatkan formula terbaik dari nugget daging ayam substitusi kacang merah sebagai pangan alternatif untuk balita. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada warna, tekstur, rasa, aftertaste, keseluruhan, kadar air, kadar zat besi, dan kadar seng. Formula nugget terpilih adalah dengan substitusi kacang merah sebanyak 50% (F2). Nugget F2 memiliki kandungan protein sebesar 14,7% bb, seng sebesar 2,12 mg/100g, dan zat besi sebesar 15,85 mg/100g. Kandungan zat gizi makro dan mineral sudah memenuhi kontribusi zat gizi satu kali makan selingan terhadap AKG anak balita usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun. Nugget F2 ini mencapai klaim tinggi protein, tinggi zat besi, dan tinggi seng., Toddlers need adequate nutrition to support the process of growth and development. Toddlers who are deficient in protein, iron, and zinc have a greater risk of suffering from stunting. Nuggets are widely enjoyed by various groups of people and easy to develop with various fillings, such as chicken and red bean which contain protein, iron, and zinc. The purpose of this study was to obtain the best formula for chicken nuggets substituted with red beans as an alternative food for toddlers. The results of this study indicate that there are significant differences in color, texture, taste, aftertaste, overall, and water, iron, zinc levels. The selected nugget formula was substituted with red beans as much as 50% (F2). Nugget F2 contains 14.7% wt protein, 2.12 mg/100g zinc, and 15.85 mg/100g iron. The content of macronutrients and minerals has fulfilled the contribution of one time snack nutrients to the RDA for toddler aged 1-3 years and 4-6 years. Formulation F2 claimed as the high of protein, iron, and zinc.
Keyword: nugget, protein, red bean, toddlers, zinc

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness