Judul: Penggunaan Siklodekstrin untuk Mengurangi Rasa Langu (Off-Flavor) pada Susu Kedelai
Abstrak: Cyclodextrin as a modified starch known to has the ability to form inclusion complex. Soymilk as a healthy drink contains unfavourable beany flavor which may bound with cyclodextrin. Therefore, this study was aimed to reduce beany flavor by addition of cyclodextrin at various concentrations (0.5; 0.6; 0.7; and 0.8% (w/v)) and mixing temperatures (27, 60, and 80oC). Volatile compounds were analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) and the customer preference using sensory analysis. The GC-MS result showed less amount of volatile compounds in soymilk such as 2- Furancarboxaldehyde, 5-hydroxymethyl (HMF), furfural, 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4Hpyran- 4-one (DDMP), n-propanol, n-butanol, and 1-hexyn-3-ol by the addition of cyclodextrin. The highest reductions of volatile compounds in soymilk 96.26% obtained with the application of 0.8% cyclodextrin. Mixing temperature also affects the solubility of cyclodextrin, it found that mixing temperature 80oC gave a good solubility. The results compared to sensory analysis and customer preference. It was found that the customer can accept the beany flavor in soymilk by the addition of 0.5% cyclodextrin. Henceforth, this study suggested to use the Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) for the better results about the volatile compounds caused beany flavor (off-flavor) in soymilk.
Keyword: 

Judul: Foamability Improvement of Recombined Part-Skim Milk by Addition of Stabilizer
Abstrak: Susu banyak digunakan pada campuran minuman kopi untuk memberikan rasa milky dan kestabilan pada buih susu yang diperlukan pada minuman kopi seperti capuccion, latte dan latte macchiato. Karakteristik buih susu pada lapisan atas minuman kopi akan menentukan kualitas keseluruhan suatu produk dan menjadi daya tarik konsumen karena fungsi utamanya dalam penampakan, tekstur, mouthfeel, dan pelepasan aroma kopi. Pengurangan lemak dan protein untuk mencapai level tertentu memiliki dampak terhadap tekstur dan pada beberapa kasus berdampak juga pada stabilitas buih susu. Penstabil berperan penting pada stabilitas buih dan tekstur produk akhir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula susu skim sebagian rekombinasi yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan daya buih formula terpilih dengan penambahan penstabil seperti microcrystalline cellulose atau xanthan gum. Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0,10%, 0,15%, 0,20% dan konsenstrasi microcrystalline cellulose yang digunakan adalah 0,08%, 0,10%, 0,12%. Formula yang disukai oleh konsumen adalah formula dengan komposisi 60% susu segar, 3,2% susu skim bubuk, 1,6% laktosa, 0,03% garam, dan 35,17% air. Formula dengan penambahan microcrystalline cellulose tidak berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol (tanpa penstabil) pada volume buih dan foam volume stability index (FVSI). Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh nyata pada volume buih dan FVSI. Konsentrasi terbaik xanthan gum adalah 0,10% dengan suhu frothing 60 °C. Penambahan xanthan gum secara nyata meningkatkan nilai viskositas dan berdampak nyata pada sifat sensori produk. Aplikasi sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi memberikan nilai daya buih dan stabilitas buih yang baik. Selain itu, sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi secara sensori lebih disukai oleh panelis. Sampel susu yang disimpan selama 0-7 hari pada suhu 4oC memiliki nilai volume buih dan FVSI yang tidak berbeda nyata, serta sifat sensori (atribut gurih, milky dan asin) yang sama. Hal ini menunjukkan sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% memiliki daya buih yang stabil selama penyimpanan.
Keyword: foamability, microcrystalline cellulose, recombined part-skim milk, xanthan gum

Judul: Organisasi kerja dalam penyelenggaraan taman
Abstrak: Manusia (Homo sapiens) seperti halnya makhluk hidup yang lainnya membutuhkan tempat yang ideal untuk kelangsungan hidupnya. Dan untuk itu bukan saja materi yang dibutuhkan, akan tetapi kebutuhan rohani sudah selayaknya pula dipenuhi. Taman adalah suatu susunan massa di dalam suatu susunan ruang terbuka, untuk melengkapi lingkungan hidup agar diperoleh lingkungan hidup yang ideal. Pada kebanyakkan orang ada pendapat bahwa taman adalah suatu kebutuhan rohani yang terlalu mahal, lebih-lebih di kota-kota besar dimana sebagian penduduknya tidak mempunyai halaman rumah untuk dijadikan taman. Padahal tidaklah selalu demikian. Susunan dari pot bunga-bungaaan yang tersusun indah pada dinding rumah dapat merupakan sebuah taman yang sederhana yang membutuhkan ruang relatif sempit. Untuk taman-taman yang membutuhkan ruang relatif sempit atau taman-taman dalam sekala kecil, acapkali si pemakai sekaligus bertindak sebagai perancang dan pelaksana. Akan tetapi tidak begitu halnya pada taman-taman yang bersekala besar, baik itu berupa taman rumah tinggal yang berhalaman luas ataupun pada tingkat yang lebih besar lagi seperti Taman Mini Indonesia Indah dan Taman Nasional. Pada taman yang demikian itu jumlah manusia yang terlibat di dalam penyelenggaraannya lebih banyak. Bahkan mereka dapat berasal dari instansi-instansi yang berbeda yang bekerja sama sehingga terciptalah taman yang sesuai dengan keinginan si pemakai.
Keyword: