Judul: Optimalisasi Penggunaan Bawang Putih Sebagai Pengawet Alami Dalam Pengolahan Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Garlic juice has been applied among traditiona l dried fish processors in Southern part of West Java in controlling blowfly infestation during drying of “jambal roti” made from marine water fish since long time ago. This research was conducted at Research Center of Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnology, Agency for Marine and Fisheries Research, The Ministry of Marine Affairs and Fisheries, on Petamburan V1, Slipi, Jakarta from July 2005 to February 2006. The purpose of this research was to determine the best concentration of garlic juice which can be applied to control blowfly infestation during drying of “jambal roti” made from patin fish (fresh water catfish). The specific purposes were to determine the effectiveness of soaking time in juice garlic concentrations and garlic juice effect to ward off to product quality during 4 weeks storage time at ambient temperature. Water catfish salted fishes were soaked in 10 minutes soaking in 9% garlic juice (the treatment from preliminary research), negative control (0%), and positive control i.e. soaking in 0,01% cypermethrin for 30 sec. and 4 hour soaking in 0,2% formalin before drying process. Dried salted fish product was storage during 4 weeks at ambient temperature. The result showed that fresh water catfish (Pangasius hypophthalmus) had relative high meat rendement as about 34,40%-38,74%. The protein content of fresh fish meat was 17,58%. This was being a reason why catfish can be choose as a raw material of “jambal roti” due to its form, thickness, rendement, and high protein content. Further, it was showed that 10 minutes soaking in 9% garlic juice could control blowfly infestations during sun drying for 32 hours. Base on negative control (51 blowflies) controlling of blowfly infestation reached 12% (45 blowflies) for 10 minutes soaking time in 9% garlic juice solution. For positive control, i.e. soaking in 0,01% cypermethrin for 30 sec. could control blowfly infestation up to 86% (7 blowflies) while 4 hour soaking in 0,2% formalin had controlling value up to 61% (20 blowflies). Application of soaking in 9% garlic juice concentration for 10 minutes in processing “jambal roti” could reduce blowfly and larvae infestations and also inhibit quality degradation chemically, microbiologically, and organoleptic ally (aroma and flavor) during 2 weeks storage time at ambient temperature. Although the effectiveness of garlic juice application in controlling blowfly infestation is relatively low, but the application of garlic juice produced better aroma and flavor than other treatments during storage periods without producing adversely effect on specific flavor at “jambal roti”.
Keyword: 

Judul: Upaya Pengolahan Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai Bahan Baku Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Ikan asin merupakan salah satu produk perikanan olahan tradisional terbesar di Indonesia. Sampai dengan tahun 1997. produksi ikan olahan tradisional di Indonesia terutama ikan asin masih sangat tinggi yaitu sebesar 457.406 ton (Ditjen Perikanan, 1999). Ikan asin banyak disukai oleh semua lapisan masyarakat karena harganya murah dan terjangkau. Produk ikan asin yang bernilai ekonomis tinggi adalah jambal roti dari ikan manyung (Arius tha/assinus). Rasanya yang enak dan teksturnya yang empuk menyebabkan ikan ini harganya mahal dan disukai oleh konsumen. Tetapi ikan manyung merupakan jenis ikan laut yang hasil tangkapannya tergantung dari musim dan arah angin. Hal ini memungkinkan ikan air tawar digunakan sebagai bahan baku pengganti. Ikan patin (Pangasius hypophtha/mus) merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki tekstur daging empuk. rasanya gurih dan lezat. Selama ini ikan patin biasanya disajikan sebagai menu masakan di restoran-restoran. Dan teknologi pengolahan belum banyak dilakukan terhadap ikan tersebut. Pengolahan yang sudah dilakukan antara lain pembuatan surimi (Romadhonna, 2000), nugget (Maghfiroh. 2000) dan pengasapan (Anonimus, 1998). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat ikan asin patin, mengetahui pengaruh lama perendaman dalam air tawar yang optimal untuk kondisi ikan segar dan di-es pada ikan asin patin kemudian membandingkannya dengan ikan asin jambal roti yang ada di pasaran. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik, kadar air dan aktivitas air. Pada penelitian ini yang pertama dilakukan adalah pembuatan ikan asin. Seluruh ikan utuh disiangi dan dibuang isi perutnya. Kemudian sebagian ikan di-eskan selama 2 hari (A1), dan sebagian lagi yang masih segar (A2) untuk sepertiganya langsung digarami (81), sisanya direndam dalam air tawar selama 1 hari (::I: 24 jam, 82). dan 2 hari (::I: 48 jam. 83). Setelah perendamC\n kemudian ikan digarami sekitar 30 %. Setelah 2 hari, ikan yang di-es kemudian diangkat dan diberi perlakuan yang sama. Setelah itu ikan dijemur sampai kering lalu dibandingkan dengan ikan asin jambal roti yang dibuat oleh pengolah di Muara Angke secara organoleptik. Kemudian dilakukan pengamatan terhadap kadar air dan aktivitas air.
Keyword: 

Judul: Orbit elektron dan probabilitas level energi sistem chaotic atom hidrogen
Abstrak: a. Mendapatkan orbit elektron sistem chaotic atom hidrogen (dalam koordinat semiparabolik). b. Mendapatkan probabilitas dua level energi yang berdekatan dari sistem chaotic atom hidrogen.
Keyword: Atom, Orbit Elektron