Judul: Bionanokomposit Edible Coating/Film dari Pati Ubi Kayu, Nanopartikel ZnO dan Ekstrak Bawang Putih dengan Kapasitas Antibakteri
Abstrak: Edible coating/film merupakan salah satu teknik pengawetan pangan yang relatif baru. Materi polimer untuk edible coating/film yang potensial adalah yang berbasis pati-patian. Edible film berbasis pati mempunyai kelemahan antara lain film mudah retak, resistensi terhadap air rendah, sifat penghalang terhadap uap air rendah. Penambahan nanopartikel zinc oksida (NP-ZnO) dan ekstrak bawang putih ke dalam film diharapkan dapat meningkatkan sifat mekanis dan fisik serta memiliki aktivitas antibakteri. Pempek merupakan salah satu makanan khas Sumatera Selatan berbahan dasar tapioka dan ikan. Penurunan kualitas pempek akibat aktivitas mikroba terjadi pada penyimpanan lebih dari 16 jam pada suhu ruang. Bakteri dominan yang mengkontaminasi pempek adalah Staphylococcus aureus. Maka dari pada itu, untuk mempertahankan mutu produk pangan salah satunya dengan menggunakan pengemasan edible. Pada saat ini belum ada penelitian yang menggabungkan bahan pengisi berukuran nano dan bahan alami untuk produk makanan seperti pempek. Penelitian ini menggabungkan bahan pengisi yang berukuran nano yakni NP-ZnO dan ekstrak bawang putih sebagai bahan antibakteri yang diinkorporasikan pada bahan film berbasis pati ubi kayu untuk menghasilkan film bionanokomposit yang memiliki kemampuan antibakteri, meningkatkan sifat fisik film dan dapat diaplikasikan ke produk pangan salah satunya pempek. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan aktivitas antibakteri bionanokomposit edible coating dari pati ubi kayu dan NP-ZnO dengan penambahan ekstrak bawang putih, mengetahui karakteristik sifat fisikokimia bionanokomposit edible film dan mengetahui pengaruh aplikasi bionanokomposit edible coating terhadap kualitas dan umur simpan pempek. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dari penelitian ini adalah pembuatan edible coating/film menggunakan bahan pati ubi kayu dengan penambahan nanopartikel ZnO, ekstrak bawang putih dan gliserol. Penambahan NP-ZnO dengan konsentrasi 0, 1 dan 3% (b/b pati), ekstrak bawang putih dengan konsentrasi 0, 10, 20 dan 30% (v/v larutan), kombinasi antara NP-ZnO dan ekstrak bawang putih dan gliserol dengan konsentrasi 20% dari berat pati. Analisis aktivitas antimikroba edible coating dan karakteristik fisikokimia bionanokomposit edible film dilakukan untuk mendapatkan formula terbaik yang dipakai untuk aplikasi pada produk pangan pempek. Tahap kedua adalah aplikasi larutan edible coating terpilih pada pempek. Pelapisan pempek dilakukan dengan mencelupkan pempek ke dalam larutan coating selama 30 detik dan dikeringanginkan. Kemudian dilakukan pengamatan kerusakan pempek mulai dari jam ke-0, 6, 24 dan 48 pada penyimpanan suhu ruang dan penyimpanan suhu dingin mulai dari jam ke-0, 24 dan 48 terhadap parameter kadar air, pH, total mikroba, total Staphylococcus aureus, total Escherichia coli, total volatil nitrogen, tekstur pempek dan uji organoleptik. Berdasarkan analisis sidik ragam menunjukkan adanya pengaruh yang nyata pada setiap perlakuan antara faktor konsentrasi NP-ZnO dan ekstrak bawang putih pada parameter aktivitas antibakteri, ketebalan, perbedaan warna, water absoption, persen pemanjangan dan WVTR serta tidak ada pengaruh nyata pada kuat tarik. Hasil analisis menunjukkan bahwa larutan bionanokomposit edible coating dapat menghambat bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dengan diameter zona hambat terbesar didapat dari larutan edible coating dengan konsentrasi NPZnO 3% dan ekstrak bawang putih 30%. Inkorporasi NP-ZnO dan ekstrak bawang putih ke dalam film pati ubi kayu secara signifikan meningkatkan ketebalan film dan perbedaan warna serta menurunkan nilai water absorption, persen pemanjangan dan WVTR. Analisis morfologi film menunjukkan NP-ZnO dan ekstrak bawang putih tersebar merata pada permukaan film. Tingginya konsentrasi
Keyword: bionanokomposit, edible coating/film, ekstrak bawang putih, nanopartikel ZnO, pati ubi kayu

Judul: Pembuatan Biofilm Antibakteri Berbahan Nanopartikel ZnO.
Abstrak: Pati tapioka mampu membentuk lapisan transparan dan film yang fleksibel tanpa menggunakan bahan kimia tambahan. Namun, film yang dibuat dari pati tapioka masih memiliki berbagai macam kelemahan dalam hal sifat fungsional kemasan. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk memperbaiki sifat tersebut dengan penambahan aditif. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan sifat fungsional kemasan film pati tapioka dengan menggunakan nanopartikel ZnO (NP–ZnO) sebagai agen perbaikan dan gliserol sebagai pemlastis (plasticizer). Beberapa sifat dari biofilm dianalisis meliputi ketebalan, kuat tarik, elongasi, dan permeabilitas uap air dan sifat antibakteri. Penambahan nanopartikel dilakukan pada jumlah 0%, 1%, dan 2% dari berat pati (b/b). Sedangkan gliserol digunakan sebesar 20% berat padatan pati (v/b). Hasil nilai ketebalan biofilm dapat ditentukan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan penambahan ZnO 2% yang memiliki nilai ketebalan mendekati kriteria JIS (Japanesse Industrial Standart) dengan nilai 0,1087 mm. Nilai kuat tarik biofilm tertinggi dicapai oleh konsentrasi 2%, sedangkan elongasi tertinggi terjadi pada konsentrasi 0%. Permeabilitas uap air (WVP) menunjukkan hasil terbaik pada konsentrasi 2% dengan nilai 1,0146×10- 9 gs-1m-1Pa-1. Namun demikian semua perlakuan memberikan kekuatan tarik yang belum memadai sesuai dengan standar golongan moderate properties (standarisasi plastik biodegradable). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa film pati tapioka yang mengandung NP–ZnO dapat digunakan sebagai bahan kemasan makanan dengan sifat antibakteri. Biofilm dengan 2% ZnO mampu memberikan nilai hambat sebesar 7,67 mm terhadap bakteri E. coli. Perkiraan masa aktif daya hambat ZnO terhadap bakteri E. coli yaitu konsentrasi 1% dengan masa aktif 51,97 hari dan 49,97 hari untuk konsentrasi 2%. Sedangkan terhadap Salmonella sp. yaitu konsentrasi 1% dengan masa aktif 83,17 hari dan 169,17 hari untuk konsentrasi 2%.
Keyword: pati tapioka, nanopartikel ZnO, film antibaktei

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: