Judul: Fortification of Protein and Calcium in Bagiak, a Special Snack from Banyuwangi, using Fish Protein Concentrate (FPC) and Fish Bone Flour
Abstrak: Makanan ringan sering dianggap sebagai camilan dan bukan sebagai makanan utama, namun mempunyai peran sangat penting dalam memengaruhi pola makan dan kualitas diet masyarakat. Kebiasaan ngemil (snacking), terkait dengan jenis dan jumlah makanan ringan yang dikonsumsi, memiliki dampak signifikan pada status gizi dan kesehatan. Hasil studi dari Snapcart menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat Indonesia cenderung memilih makanan ringan yang kurang sehat dan tinggi kalori. Ini merupakan tantangan serius bagi pelaku usaha makanan ringan, bagaimana mengembangkan variasi makanan ringan yang lebih sehat. Tantangannya melibatkan pengembangan produk camilan yang lebih kaya gizi dengan mengurangi kandungan gula, garam, dan lemak, menambahkan protein, serat pangan, vitamin, dan mineral, serta menggabungkan bahan pangan lokal fungsional yang memiliki manfaat kesehatan. Food Review Indonesia (2023) melaporkan, sebagaimana ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization, WHO) angka prevalensi tengkes (stunting) yang menjadi target global adalah di bawah 20%. Sedangkan di Indonesia, kasus tengkes masih berada di atas target global tersebut. Untuk itu, perlu edukasi yang lebih masif terutama pada konsumsi pangan ringan sebagai upaya menurunkan angka tengkes. Konsumsi pangan ringan yang lebih menyehatkan bisa menjadi salah satu alternative. Bagiak merupakan sejenis biskuit yang terbuat dari tepung sagu, tepung tapioka, tepung pati garut, gula dan bahan lainnya. Jajanan bagiak merupakan oleh-oleh khas Banyuwangi yang disukai baik anak-anak maupun dewasa. Bagiak memiliki kandungan gizi karbohidrat yang tinggi namun rendah protein. Peningkatan gizi melalui diversifikasi produk berbasis KPI dan tepung tulang ikan lele diharapkan menjadi suatu inovasi dalam rangka meningkatkan added value atau nilai tambah dari jajanan suku osing bagiak. Volume produksi ikan lele di kabupaten Banyuwangi pada tahun 2020 4.574.327 kg, meningkat 6,29% di tahun 2021 menjadi 4.862.355 kg. Ketersediaan ikan lele di Banyuwangi kemudian dimanfaatkan dengan mengolahnya menjadi konsentrat protein ikan dan tepung tulang sebagai salah satu alternatif sumber protein dan kalsium hewani pada formulasi bagiak. Penelitian ini bertujuan (1) Menentukan metode terbaik pada pembuatan konsentrat protein ikan (KPI) tipe A berbahan baku ikan lele dengan faktor jenis pelarut dan pengulangan ekstraksi yang berbeda, serta evaluasi terhadap karakteristik fisikokimia dari KPI terbaik. (2) Mencari metode penepungan terbaik pada pembuatan tepung tulang ikan lele menggunakan metode pressure cooker dan metode ekstraksi asam basa. Penelitian ini juga mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia tepung tulang ikan lele terbaik yang dihasilkan dari masingmasing metode penepungan. (3) Menentukan formula terpilih hasil substitusi konsentrat protein ikan lele terhadap tepung sagu, tepung tapioka dan tepung pati garut serta penambahan tepung tulang ikan lele pada biskuit bagiak, mengevaluasi karakteristik fisik, kesesuaian parameter mutu SNI biskuit serta membandingkan biskuit bagiak formula terpilih dengan biskuit bagiak produk komersial. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama adalah pembuatan konsentrat protein ikan menggunakan metode Swedia yang dimodifikasi dengan perlakuan jenis pelarut (isopropil alkohol dan etanol) dan pengulangan ekstraksi (1,2,3 kali). Tahap kedua adalah pembuatan tepung tulang ikan dengan perlakuan metode pressure cooker dan metode ekstraksi asam basa. Tahap ketiga adalah aplikasi pembuatan biskuit bagiak dengan substitusi KPI dan tepung tulang ikan terhadap tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung pati garut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode terbaik pada pembuatan konsentrat protein ikan tipe A adalah menggunakan pelarut isopropil alkohol dengan pengulangan ekstraksi
Keyword: biskuit, ekstraksi, glikemik, lele

Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Kalsium Karbonat (CaC03) terhadap Mutu Kamaboko Ikan Lele Dumbo {Ciarías gariepinus)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat besar. Selain memiliki perairan laut yang luas dan potensial sebagai sumber daya tangkap, Indonesia memiliki perairan tawar berupa danau, rawa dan sungai, yang potensial pula untuk perikanan budidaya. Pemanfaatan potensi tersebut belum optimal. Tingkat konsumsi daging ikan di Indonesia yang masih sangat rendah dan kebiasaan makan {food habit) masyarakat kita yang tidak terbiasa makan ikan, ikut pula menyebabkan belum optimalnya pemanfaatan perikanan air tawar. Rendahnya tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia bukanlah semata-mata karena rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai manfaat ikan, tetapi juga karena kurangnya pengenalan produk hasil penganekaragaman produk perikanan kepada masyarakat agar masyarakat menjadi terbiasa makan ikan. Salah satu usaha penganekaragaman hasil perikanan yang mungkin dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko, yaitu suatu bentuk kue ikan terbuat dari gel protein yang merupakan makanan tradisional Jepang yang sangat disukai hingga saat ini. Produksi ikan lele dumbo cukup melimpah, antara lain dari hasil budidaya kolam, keramba dan sawah. Meskipun demikian, pemanfaaatan ikan lele dumbo sebagai bahan pangan terbatas pada pengolahan ikan melalui penggorengan, pemanggangan dan pemindangan. Penganekaragaman produk dengan bahan baku ikan air tawar menjadi bentuk-bentuk yang menarik selera konsumen, seperti kamaboko yang menggunakan bahan baku surimi ini diharapkan akan dapat membantu dalam rangka memasyarakatkan makan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) membuat produk kamaboko dari ikan lele dumbo sebagai usaha menganekaragamkan produk olahan ikan, dan (2) menentukan konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat (CaCC>3) yang diperlukan dalam pembuatan produk kamaboko, agar dihasilkan produk yang bermutu baik, serta mengetahui karakteristik dari produk tersebut. Penelitian ini berlangsung dari bulan April sampai dengan Juni 2002, bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan dan Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian IPB dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan surimi dan aplikasinya pada produk kamaboko. Pembuatan surimi dilakukan untuk mempelajari proses pembuatan surimi dan menentukan frekuensi pencucian yang menghasilkan surimi dengan mutu terbaik. Penelitian selanjutnya meliputi proses pembuatan kamaboko dengan penambahan tepung tapioka (5% dan 10%) dan kalsium karbonat (CaCOi) (0,5%, 1% dan 1,5%) untuk menentukan konsentrasi tapioka dan kalsium karbonat yang menghasilkan kamaboko dengan karakteristik mutu terbaik. Data parametrik (proksimat, kadar kalsium, kekuatan gel, elastisitas dan derajat putih) hasil penelitian diolah menggunakan analisis ragam pola faktorial (RAL) dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Sedangkan data nonparametrik (uji gigit, uji pelipatan dan organoleptik) diolah menggunakan uji Kruskal- Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran TVB, pH, rendemen, protein larut garam, protein larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, pengukuran derajat putih, uji lipat dan uji gigit. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap kamaboko yang dihasilkan meliputi karakteristik kimia, fisika dan organoleptik, terdiri atas analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), kadar kalsium, uji derajat putih, kekuatan dan elastisitas gel, uji pelipatan dan uji organoleptik. Selain itu terhadap pasta ikan setelah pengadonan dengan waring blender dilakukan pengukuran pH. Berdasarkan nilai TVB, pH, rendemen, protein larut garam dan larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, derajat
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: