Judul: The Diversity of Chemical Characteristics of Tauco as Fermented Soybean Paste
Abstrak: Tauco merupakan produk fermentasi kedelai yang diproduksi secara tradisional di Indonesia dan digunakan sebagai bumbu masak. Tauco berupa pasta berwarna coklat, terbuat dari campuran kedelai kuning dan tepung serealia dengan proporsi kedelai yang lebih besar. Bahan difermentasi pada suhu ruang melalui 2 tahap fermentasi, yaitu tahap fermentasi kapang menghasilkan koji dan tahap fermentasi dalam larutan garam, yang mendorong terjadinya fermentasi spontan oleh mikroba alami yang berasal bahan baku dan lingkungan. Tauco memiliki rasa umami dan aroma yang khas yang sangat bergantung dari banyak faktor, diantaranya yaitu komposisi bahan baku dan kondisi fermentasi selama proses produksinya. Informasi mengenai karakteristik kimia produk tauco yang berasal dari berbagai produsen di Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi komposisi kimia produk tauco yang berbeda dan melakukan pemetaan berdasarkan komposisi kimia tersebut melalui analisis multivariat, serta menentukan sampel tauco dengan konsentrasi umami-related amino acids tertinggi. Komposisi proksimat, kadar garam natrium, total gula, total asam, nilai pH, dan total asam amino dianalisis pada 24 sampel tauco yang diperoleh dari 24 produsen di 7 provinsi di Indonesia. Komposisi kimia dan pemetaan secara statistik menunjukkan bahwa sampel tauco dapat dikelompokkan menjadi tauco padat, tauco semi-padat, dan tauco cair. Tauco padat memiliki karakteristik kimia meliputi 29.19 – 35.33% air (basis basah), 10.02 – 22.77% abu, 9.72 – 11.90% protein, 6.98 – 23.38% lemak, 54.69 – 65.21% karbohidrat, 7.13 – 16.90% garam, 11.88 – 27.04% gula, 1.24 – 2.18% asam, dan 11.45 – 17.53% total asam amino (basis kering). Tauco semi-padat memiliki karakteristik kimia meliputi 42.24 – 54.47% air (basis basah), 13.90 – 36.22% abu, 15.14 – 32.61% protein, 0.92 – 13.97% lemak, 33.71 – 68.35% karbohidrat, 10.85 – 24.83% garam, 10.94 – 42.33% gula, 1.30 – 5.43% asam, dan 13.36 – 24.41% total asam amino (basis kering). Sementara itu, karakteristik kimia tauco cair meliputi 56.23 – 68.06% air (basis basah), 17.12 – 73.83% abu, 20.41 – 30.88% protein, 1.30 – 18.89% lemak, 8.47 – 56.51% karbohidrat, 10.73 – 68.44% garam, 4.45 – 29.92% gula, 1.65 – 5.36% asam, dan 14.12 – 24.56% total asam amino (basis kering). Kadar air dalam basis basah menentukan karakteristik ketiga kelompok tauco tersebut. Tauco semi-padat dan tauco cair memiliki kadar protein tertinggi dan dibuktikan dengan kadar total asam amino yang tertinggi pula. Seluruh sampel tauco memiliki pH sedikit asam, berkisar antara 4.38 – 5.91. Glu dan Asp adalah asam amino dominan pada tauco, menyumbang 25 – 40% dari total asam amino. Keduanya merupakan asam amino berasa umami dalam bentuk asam amino bebas atau sering ditemukan sebagai residu dalam peptida umami. Pemetaan berdasarkan profil asam amino (dari hasil analisis komposisi total asam amino), mengungkapkan bahwa satu sampel tauco semi-padat dipetakan terpisah dari 23 sampel lainnya dan sampel ini memiliki kandungan umami-related amino acids (Asp, Glu, Gly, Ser, Thr, Val) pada konsentrasi tertinggi. Sampel ini dapat dipilih untuk penelitian eksplorasi senyawa peptida dari produk fermentasi kedelai, yang mempunyai rasa umami, yang sedang banyak diteliti di dunia.
Keyword: amino acid profiles, chemical characteristic, clustering analysis, fermented soybean paste, tauco

Judul: Identifikasi dan Karakterisasi komponen volatil tauco
Abstrak: Tauco merupakan makanan tradisional Indonesia yang diolah melalui proses fermentasi kedelai dan banyak terdapat di berbagai daerah di Indonesia seperti Cianjur, Pekalongan dan Medan. Tauco mempunyai rasa dan aroma yang khas sehingga dirasa perlu adanya penelitian untuk mengetahui komponen pembentuk flavor khususnya komponen volatil yang terdapat di dalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi komponen volatil dari beberapa merek tauco komersial yang berasal dari beberapa daerah yaitu daerah Cianjur, Medan dan Pekalongan. Hasil komponen volatil yang di dapat kemudian dihubungkan dengan hasil analisis sensori yang dilakukan dengan uji deskripsi. Identifikasi komponen dilakukan dengan mengekstrak komponen volatil dengan alat Likens-Nickerson menggunakan pelarut dietil eter. Hasil ekstraksi kemudian dipekatkan dengan kolom Vigreux dan gas N₂, lalu dianalisis dengan GC- MS. Komponen volatil yang didapatkan kemudian diidentifikasi dan dikuantifikasi serta dianalisa dengan menggunakan PCA (Principal Component Analysis). Uji deskripsi dilakukan dengan metode Free Choice Profilling (FCP) dengan menggunakan 50 orang panelis dan dilakukan sebanyak dua kali ulangan. Pada metode FCP, panelis bebas untuk mengembangkan perbendaharaan kesan mereka terhadap produk sebanyak mungkin dan kemudian menuliskan kesan tersebut dan intensitasnya dengan bahasa mereka sendiri (William dan Arnold, di dalam Guy et al., 1989). Asumsi yang digunakan dalam metode ini menurut (William dan Arnold di dalam Guy et al., 1989) adalah bahwa panelis tidak berbeda. dalam menerima kesan suatu produk, namun yang berbeda adalah cara mereka memberi istilah/nama pada kesan yang mereka terima. Dari hasil identifikasi 5 merek tauco komersial yaitu tauco cap Meong (Cianjur), tauco cap Beruang (Cianjur), tauco cap Djadjuli Putra (Cianjur), tauco cap Garuda (Pekalongan) dan tauco cap Hati Angsa (Medan) didapatkan 161 komponen volatil yang dapat dikelompokkan menjadi 14 kelas yaitu aldehid alifatik, hidrokarbon, asam/asam lemak, pirazin, furan, alkohol alifatik, ester alifatik, terpenoid, benzen, fenol, dan keton alifatik. Komposisi komponen volatil tauco didominasi oleh senyawa asam/asam lemak dan ester. Tauco cap Garuda memiliki komposisi komponen volatil dengan kandungan ester terbesar (132.4 ppm), sedangkan untuk tauco cap Hati Angsa memiliki kandungan fenol yang lebih banyak (3.9 ppm) dibandingkan dengan tauco merek lain. Hasil analisis dengan PCA menunjukkan tauco cap Beruang, cap Hati Angsa dan cap Djadjuli Putra berada dalam kelompok yang sama, sedangkan tauco cap Garuda dan tauco cap Meong, masing-masing berada dalam kelompok yang berbeda. Tauco cap Garuda berkaitan erat dengan senyawa ester, ethyl ester dan 9-octadecadienoic acid, sedangkan tauco cap Meong berkaitan erat dengan senyawa hexadecanoic acid ethyl ester, (Z)-9-octadecenoic acid methyl ester, octadecanoic acid ethyl ester, octadecanoic acid, dan linoleic acid ethyl ester.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: