Judul: Pengaruh Waktu Tunggu dan Suhu Sterilisasi Terhadap Mutu Susu Cair Berperisa Steril Komersial
Abstrak: Di Indonesia, Susu cair berperisa yang merupakan produk pangan steril komersial diatur oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan dalam Peraturan Kepala BPOM (PerKa BPOM) nomor 24 tahun 2016. Regulasi ini mengatur bahwa pangan steril komersial harus memiliki nilai F0 minimum 3 menit. Pada proses sterilisasi dengan sistem batch, proses tunggu sebelum proses sterilisasi tidak dapat dihindarkan. Periode waktu antara setelah proses pengisian pada botol hingga proses sterilisasi selanjutnya disebut sebagai waktu tunggu. Waktu tunggu menjadi salah satu faktor kritis karena mempengaruhi jumlah mikroba awal yang akan dieliminasi pada sterilisasi. Sebagai akibatnya, lama waktu tunggu diduga dapat mempengaruhi kebutuhan nilai F0. Peningkatan nilai F0 salah satunya dapat dilakukan dengan cara meningkatkan suhu sterilisasi. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh waktu tunggu dan suhu sterilisasi pada beberapa mutu susu berperisa vanila. Susu berperisa vanila digunakan sebagai model dalam penelitian. Penelitian dibagi menjadi 2 tahap. Penelitian tahap pertama adalah untuk mengevaluasi perubahan suhu, peningkatan jumlah mikroba, serta perubahan pH dan viskositas selama waktu tunggu sampai 6 jam pada suhu ruang (29-30˚C). Pengamatan dilakukan setiap satu jam. Tahap kedua, susu berperisa vanila dari tahap 1 dipanaskan pada suhu 121.9˚C, 122.6˚C, 123.9˚C serta dicek penurunan mutu seperti organoleptik, pH, viskositas, vitamin B1 dan C. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terjadi perubahan signifikan selama waktu tunggu hingga 6 jam terhadap jumlah mikroba mesofilik, termofilik dan total spora serta pH dan viskositas. Seluruh produk susu berperisa vanila yang telah mendapatkan perlakuan waktu tunggu dan proses sterilisasi pada suhu 121.9˚C (nilai F0 11.00-13.54 menit), 122.6˚C (nilai F0 15.49-17.01 menit), 123.9˚C (nilai F0 20.53-21.46 menit) dapat diterima secara organoleptik seperti rasa, warna dan aroma. Meskipun demikian terjadi penurunan vitamin B1 pada proses sterilisasi dengan suhu 121.9˚C, 122.6˚C dan 123.9˚C berturut-turut sebesar 6-7%, 10%, 22-23%. Penurunan vitamin C pada suhu 121.9 ˚C sebanyak 45-50%, 122.6˚C dan 123.9˚C sebanyak 100% (dibawah limit deteksi alat pengukur). Perlakuan waktu tunggu tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan mutu susu cair berperisa vanila (pH, viskositas, vitamin B1 dan vitamin C) (P>0.05). Dari hasil ini menunjukan bahwa pada suhu 121.9˚C (F0 11- 13.54 menit) serta waktu tunggu hingga 6 jam dapat menjadi pilihan terbaik dalam produksi susu cair berperisa steril komersial.
Keyword: nilai F0, steril komersial, susu cair, vitamin B1, waktu tunggu sterilisasi

Judul: Pengaruh Penyimpanan terhadap Mutu Mikrobiologis Susu Kental Manis
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi terbaik untuk penyimpanan susu kental manis yang telah dibuka; kelayakan konsumsi susu kental manis yaug disimpan sampai terlihat adanya pertumbuhan kapang; mempelajari faktor-faktor yang mempengamhi pertumbuhan mikroorganisme terhadap Total Plate Count (TPC) dari susu kental manis. Penelitian ini diharapkan dapat berguna untuk konsumen dengan memberikan informasi pembahan mutu mikrobiologis susu kental manis yang telah dibuka pada beberapa perlakuan penyimpanan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Biokimia Gizi Jumsan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Laboratorium Pengolahan Pangan Jumsan Tekuologi Pangan dan Gizi, Laboratorium Mikrobiologi PAU-IPB sMa LaboratOIium fisika-kimia PT. Indomilk, Jakarta. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Mei sampai Juni 1998. Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah susu kental manis cap Kremer, NaOH, NaCI 0,85%, K2 S04 jenuh dan Plate Count Agar (PCA). Sedangkan alat-alat yang digunakan adalah pH-meter, refi:aktometer, a,v-meter, viskometer, cawan petri, inkubatof, tutup gelas dan lemari es. Sampel yang diuji adalah susu kental manis cap Kremer produksi PT. Indomilk, Jakmta. Sampel sebanyak delapan kaleng terdiri empat kaleng dibeli dari pabrik dan empat kaleng dari toko. Kaleng dari susu kental manis tersebut dibuka dengan cam memberi empat buah lubang (diameter ± 1 cm) pada kaleng bagian atasnya (Iampiran 2). Sampel Sampel susu kental manis yang dibeli dari pabrik dimaksudkan untuk mewakili susu kental manis yang mempunyai rentang waktu yang pendek sejak diproduksi sampai sa at mulai digunakan oleh konsumen, sedangkan susu kental manis yang dibeli dari toko untuk mewakili susu kental manis dengan rentaJ1g waktu yang lebih panjang sejak diproduksi sampai saat mulai digunakan oleh konsumen tetapi penggunaan tersebut masih di bawah batas waktu kadaluwarsa. Kemudian empat kaleng dari pabrik dipisah menjadi dua kondisi yaitu disimpan pada suhu kamar dengan perlakuan dibuka dan ditutup dengan tutup gelas, dan dua kaleng lainnya disimpan pada suhu lemari es (refi:igerator) dengaJ1 perlakuan yang sama. Sedangkan empat kaleng dari toko dipisah menjadi dua kondisi juga yaitu disimpan pada suhu kamar dengan perlakuan dibuka dan ditutup dengan tutup gelas, serta dua kondisi pada suhu refiigerator dengan perlakuan yang sama pula. Semua sampel disimpan dan penyimpanan tems berlangsung sampai pertumbuhan kapang pada sampel terakhir dapat dilihat oleh mata telanjang, yaitu 34 hari. Pada hari ke-35 semua sampellangsung dibawa ke laboratorium untuk diuji. Data yang dikumpulkan bempa pH, total soluble solid (TSS), aktivitas air (aw), kekentalan dan Total Plate Count (TPC) yang diperoleh dari hasil uji di laboratorium dan dari PT. ulrdomilk, Jakarta. Kemudian data-data tersebut diolah lalu dianalisis Hasil penelitian mennnjukkan bahwa angka TPC menunjukkan adanya p eningkatan dari kondisi awal selesai diproduksi. Angka TPC terendah adalah 19.5xlOI koloniJg yaitu SUSll kental maills yang berasal dari pabrik dan disimpan pada kondisi suhu ref'i-igerator selta ditutup dengan tutup gelas. Pada kondisi tersebut juga menunjukkan kekentalan yang paling rendah yaitu 33 poise. Dan pada saat penyimpanan dengan suhu refiigerator, angka TPC yang ada menunjukkan adanya penulUnan. Angka TSS yang paling tinggi yaitn 70.5% pada kondisi suhu refiigerator, ditutuP dan yang dibuka tutupnya selta dari pabrik, sedangkan TSS terendah yaitu 69.0% pada kondisi kamar, dibuka dan dari toko selta suhu kamar, dibuka dan dari pabrik. Sedangkan nilai aw cenderung semakin tinggi
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: