Judul: Evaluasi Profil Sensori Sediaan Pemanis dengan Metode Rate-All-That-Apply (RATA).
Abstrak: Pemanis merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Sediaan pemanis semakin dicari dan digunakan karena memiliki beberapa keunggulan dibanding dengan gula, yaitu dapat memberikan rasa manis pada produk pangan dengan tidak atau sedikit sekali menambah kalori sehingga dapat digunakan untuk penderita diabetes mellitus, obesitas, dan gigi sensitif. Kebutuhan ini perlu didukung dengan pengembangan sediaan pemanis yang sesuai dengan permintaan pasar. Rate-All-That-Apply (RATA) merupakan uji konsumen yang dikembangkan dari metode Check-All-That-Apply (CATA) untuk menghilangkan kebutuhan melatih panelis. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari profil sensori sediaan pemanis berdasarkan persepsi panelis diabetes dan non-diabetes dengan metode Rate-All-That-Apply (RATA), serta mengidentifikasi atribut yang menjadi penentu kesukaan konsumen pada sediaan pemanis. Terdapat enam sediaan pemanis komersial yang diuji dengan tiga golongan panelis sesuai dengan kriteria riwayat kesehatannya. Sediaan pemanis A identik dengan atribut cooling, sweet aftertaste, sweet, body thickness, licorice, dan mouth drying. Sediaan pemanis C dan F identik dengan atribut metallic aftertaste, bitter aftertaste, bitter, dan metallic. Panelis diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis A, B, dan D. Panelis non-diabetes dengan riwayat keturunan diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis B. Panelis non-diabetes tanpa riwayat keturunan diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis D dan E. Secara keseluruhan, konsumen belum bisa mendefinisikan atribut yang disukai, namun sudah dapat menentukan atribut yang tidak diinginkan dalam sediaan pemanis, yaitu bitter, bitter aftertaste, metallic, metallic aftertaste, dan mouth drying.
Keyword: Check-All-That-Apply (CATA), diabetes, penerimaan konsumen, uji hedonik

Judul: Evaluasi Profil Sensori Sediaan Pemanis Komersial Menggunakan Metode Check-All-That-Apply (Cata).
Abstrak: Pengertian sediaan pemanis atau table-top sweetener menurut BPOM (2014) adalah pemanis dalam bentuk granul, serbuk, tablet atau cair yang siap dikonsumsi sebagai produk akhir yang dikemas dalam kemasan sekali pakai. CATA merupakan metode sederhana dan cepat untuk mengumpulkan informasi mengenai sifat sensori suatu produk berdasarkan persepsi konsumen (Ares 2011). Metode CATA terdiri dari dua tahap, yaitu pemilihan panelis dan pengujian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari profil sensori pemanis ideal dan sediaan pemanis komersial menurut panelis non-diabetes dan diabetes, (2) mengidentifikasi peta kesukaan panelis terhadap sediaan pemanis komersial dan (3) mengidentifikasi atribut sensori yang berpotensi dalam pengembangan produk sediaan pemanis. Hasil analisis CATA dengan perangkat lunak XLSTAT 2016 menunjukkan bahwa persepsi pemanis ideal menurut panelis non-diabetes memiliki profil sensori sweet, sweet aftertaste, body dan cooling. Sedangkan persepsi menurut panelis diabetes hanya sweet dan body. Terdapat tiga produk yang paling mendekati pemanis ideal menurut panelis non-diabetes yaitu A, B dan D, sedangkan menurut panelis diabetes hanya satu produk yaitu produk D. Produk D paling disukai oleh panelis baik non-diabetes maupun diabetes, karena seluruh panelis memberikan nilai kesukaan terhadap produk D di atas rata-rata. Tidak ada korelasi antara atribut sensori dengan kesukaan panelis yang signifikan terhadap nol pada taraf uji 5%, dengan kata lain tidak ada atribut sensori sediaan pemanis yang benar-benar mengendalikan kesukaan panelis. Sediaan pemanis untuk konsumen non-diabetes baik bila memiliki atribut sensori sweet aftertaste dan tidak boleh memiliki atribut sensori bitter aftertaste. Sedangkan pada sediaan pemanis untuk konsumen diabetes, body berpotensi menjadi atribut sensori yang wajib dimiliki tetapi tidak signifikan pada taraf uji 5%.
Keyword: pemanis ideal, sediaan pemanis komersial, CATA

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: