Judul: Characteristics of Steamed Chicken Meat with the Addition of Cherry Leaf (Muntingia calabura L.) at Room Temperature Storage.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kadar daun kersen pada pepes ayam yang disimpan pada suhu ruang. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor (4×2). Faktor pertama yaitu taraf penambahan daun kersen yang terdiri atas 0%, 12.5%, 25%, dan 37.5% dan ditambahkan pada pepes ayam sebelum pengukusan. Faktor kedua yaitu penyimpanan yang terdiri atas hari ke-0 dan hari ke-2. Hasil menunjukkan bahwa kadar air tidak dipengaruhi oleh perlakuan kadar daun kersen dan lama penyimpanan yang berbeda. Lama penyimpanan meningkatkan nilai pH, nilai aktivitas air (aw) serta nilai total plate count secara nyata (P<0.05). Aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes ayam mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Kadar MDA tidak dipengaruhi oleh perlakuan daun kersen maupun lama penyimpanan yang berbeda. Berdasarkan hasil organoleptik, dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan penampilan menunjukkan bahwa panelis menyukai formula tanpa penambahan daun kersen. Dari hasil keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa pemberian daun kersen tidak mempengaruhi karakteristik pepes ayam sedangkan penyimpanan dapat menurunkan mutu pepes ayam, selain itu kesukaan panelis menjadi menurun seiring semakin lamanya penyimpanan.
Keyword: Chicken steamed meat, levels of cherry leaf, room temperature

Judul: Karakteristik mutu Pepes Ayam yang disimpan pada suhu ruang
Abstrak: Pengolahan daging ayam menjadi pepes, merupakan salah satu cara mengolah daging dengan cara pengukusan. Metode memasak dengan cara mengukus dapat mempertahankan nilai gizi pada daging lebih baik jika dibandingkan dengan metode yang lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh komposisi bumbu pepes yang berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap sifat fisikokimia, kandungan zat gizi, organoleptik, aktivitas penghambatan diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), kapasitas antioksidan dan kadar malonaldehida (MDA), serta mikrobiologi pada pepes ayam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu perbedaan formula dan lama penyimpanan, yaitu pada 0 hari dan 3 hari. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan formula bumbu pada pepes. Total plate count (TPC) pada pepes ayam sebelum dilakukan penyimpanan tidak berbeda nyata, akan tetapi ketika dilakukan penyimpanan TPC dari pepes ayam formula 3 tertinggi dari kedua formula lainnya. Kadar MDA tertinggi ditunjukkan pada pepes ayam formula 1. Dari segi organoleptik baik dari rasa, warna, tekstur, dan aroma yang memiliki tingkat kesukaan dari panelis adalah pada pepes formula 1. Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes ayam mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Dapat disimpulkan bahwa perbedaan formula dapat mempengaruhi karakteristik mutu pepes ayam, dan penyimpanan dapat menurunkan mutu pepes ayam.
Keyword: formula, lama penyimpanan, pepes ayam

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: