Judul: Zat Besi pada Sereal Bayi berbasis Kedelai dan Stabilitas Produknya selama Penyimpanan
Abstrak: Fortikasi zat besi dalam produk pangan telah direkomendasikan sebagai salah satu pendekatan yang paling disukai untuk mengatasi kekurangan zat besi pada bayi. Namun, sereal bayi merupakan salah satu produk yang paling sulit untuk diperkaya dengan zat besi. Hal ini dikarenakan akan mengalami perubahan aroma, warna dan rasa. Selain itu juga, setiap garam besi memiliki tingkat ketersediaan hayati dan kestabilannya selama penyimpanan. Oleh karena itu, menemukan jenis zat besi yang sesuai pada sereal bayi serta stabilitas produk selama penyimpanan menjadi penting dilakukan. Dengan demikian tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan jenis besi yang sesuai dengan konsentrasi fortifikasi tertentu pada sereal bayi berbasis kedelai. Penelitian juga mencakup pemilihan jenis dan konsentrasi zat besi berdasarkan mutu sensori dan stabilitas produknya selama penyimpanan. Garam besi yang diujikan dalam penelitian ini adalah besi sulfat (FeSO4), besi fumarat (C4H2FeO4), dan besi pirofosfat (Fe4(P2O7)3.8H2O). Tingkat fortifikasi zat besi yang digunakan adalah 8 mg/100g produk atau setara dengan 15% Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan 16 mg/100g produk atau setara dengan 30% Angka Kecukupan Gizi (AKG). Suhu air untuk rekonstitusi digunakan menyesuaikan perilaku konsumsi konsumen, yaitu 10- 15oC untuk konsumsi dingin, 40-45oC untuk konsumsi hangat dan 75-80oC untuk konsumsi panas. Penelitian ini menggunakan bubuk sereal bayi, kalsium karbondioksida (CaCO3), vitamin premix, dan garam besi yang merupakan ferrous sulfate, ferrous fumarate, dan ferric pyrophosphate dengan uji 97%. Peralatan yang digunakan adalah direct injection injeksi (DSI) berkapasitas 3000 kg per jam, roller drier berkapasitas 2000 kg per jam, mixer berporos kembar dengan kapasitas 250 kg dan 25 kg. Sedangkan untuk peralatan analisis, penelitian ini menggunakan spektroskop UV-VIS, pH meter dan chromameter. Bentuk bubuk dan rekonstitusi sampel dianalisis untuk mendapatkan zat besi, vit C, Aw (aktivitas air), kadar air, Aerobic Mesofilik Aerobik (AMC), sensoris (rasa), analisis warna (L, a, b score). Sampel yang dipilih menjalani uji stabilitas pada suhu normal selama 12 bulan dimana mewakili umur produk rata-rata yang dijual di toko. Penambahan fumarat ferrous dan pirofosfat besi pada DV 15% dan DV 30% dapat diterima secara sensori (aroma dan rasa) dan warna yang tidak berbeda nyata dengan kontrol (p <0,05). Besi yang dapat diterima untuk fortifikasi pada sereal bayi dengan tingkat fortikasi 15% dan 30% AKG juga stabil sampai 12 bulan selama waktu penyimpanan. Selain itu, berdasarkan aspek gizi dari Relative Biological Value (RBV), dapat disimpulkan bahwa besi fumarat yang memiliki RBV 95 merupakan senyawa yang paling tepat untuk sereal bayi. Demikian pula, bila mengacu pada harga produk teoritis maka biaya produk akan lebih rendah bila menggunakan besi fumarat daripada besi phyrophosphate.
Keyword: Fortifikasi, besi sulfat, besi fumarat, besi pirofosfat, sereal bayi

Judul: Mempelajari fortifikasi zat besi pada bumbu mie rasa opor dan semur serta kestabilannya selama penyimpanan
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar zat besi, kandungan anti nutrisi yang dapat mempe- ngaruhi bioavailabilitas zat besi pada rempah-rempah yang telah diformulasi menjadi bumbu opor dan semur, mempelajari kemungkinan fortifikasi zat besi pada bumbu rempah tersebut dan kestabilannya selama penyimpanan. Penelitian ini terbagi dalam tiga tahap. Penelitian tahap I adalah tahap pembuatan dan formulasi bumbu mie instan rasa opor dan semur serta analisis terhadap kadar air, kadar total besi, ketersediaan zat besi secara in vitro dan kandungan senyawa antinutrisi (asam fitat, tanin dan asam oksalat) pada bumbu tersebut. Penelitian tahap II adalah tahap pemilihan konsentrasi zat besi baik fero sulfat maupun fero fumarat yang difortifikasikan pada bumbu opor dan semur berdasarkan uji organoleptik. Sedangkan pada penelitian tahap III adalah tahap penyimpanan bumbu yang telah difortifikasi dengan fero sulfat dan fero fumarat dengan konsentrasi zat besi terpilih pada penelitian tahap II. Pengamatan dilakukan setiap dua minggu terhadap kadar total zat besi, ketersediaan zat besi secara in vitro dan kadar air. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology