Judul: Formulasi bubuk bumbu bawang merah (Allium ascalonicum L.) sebagai seasoning komersial
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan jenis bawang yang paling banyak diusahakan oleh petani di Indonesia. Pemanfaatan bawang merah selama ini masih banyak dalam keadaan segar. Daya awet bawang segar yang terbatas merupakan kendala peningkatan nilai ekonomis dan pemanfaatan bawang yang dihasilkan. Pembuatan bubuk bumbu bawang merupakan alternatif pengolahan yang menjanjikan secara komersial karena bawang merah mempunyai bau yang khas dan kuat sehingga menjadi salah satu rempah-rempah yang digunakan sebagai base (bahan dasar) dalam seasoning. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis awal sampel target yang terdiri dari kandungan garam, kadar air, kelarutan, total mikroba dan identifikasi aroma sampel target serta pencarian metode pengeringan yang menghasilkan bubuk bumbu bawang merah yang mempunyai aroma mirip dengan sampel target. Pengeringan bawang merah dilakukan dengan menggunakan metode oven, tray drying, fluidized bed drying, spray drying, drum drying dan freeze drying. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan formulasi bubuk bumbu bawang merah dengan menggunakan bubuk bawang merah hasil pengeringan yang didapat dari penelitian pendahuluan. Sampel target mempunyai penampakan yang homogen, berwarna kuning serta memberikan aroma green (daun bawang) setelah diseduh dengan air panas (suhu 80-100°C). Kandungan garam, kadar air, kelarutan dan total mikroba dalam sampel target masing-masing sebesar 0.25%, 4.00%, 92.33% dan 2.2 X 10 koloni/gram. Formulasi dilakukan dengan menggunakan bubuk bawang merah hasil pengeringan oven pada suhu 100°C dan pengeringan beku sebagai base formula yang mempunyai aroma paling mirip dengan sampel target. Ingredien lain yang digunakan antara lain garam, MSG, shallot oil, dekstrin dan Mg stearat (anti caking). Hasil dari formulasi yang mendekati aroma sampel target adalah formula I, II dan III. Hasil uji pembedaan pasangan menunjukkan bahwa formula II tidak berbeda nyata dengan sampel target, kemudian dilanjutkan dengan uji perbandingan jamak yang menghasilkan semua formula mempunyai aroma yang hampir sama dengan sampel target. Hasil uji deskripsi aroma bubuk bumbu bawang merah menunjukkan bahwa semua formula mempunyai aroma roasted yang lebih kuat dibandingkan sampel target. Rasa gurih dan manis semua formula hampir menyerupai sampel target. Hasil uji ranking formula II mempunyai rasa dan aroma yang paling mendekati sampel target.
Keyword: 

Judul: Formulasi Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) sebagai Seosoning Komersial
Abstrak: Bawang putih (Alliurn sativum L.) merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai bumbu penyedap makanan karena baunya yang khas. Dewasa ini penggunaan bawang putih tidak hanya terbatas dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk olahan, diantaranya dalam bentuk bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bumbu bawang putih yang diharapkan sebanding dengan bumbu bawang putih komersial yang telah terdapat di pasaran. Pada peneiitian pendahuluan dilakukan analisa awal sampel target dan pencarian metode pengeringan yang menghasilkan bubuk bawang putih yang mempunyai aroma yang mirip dengan sampel target. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan (a) formulasi bumbu bawang putih dengan menggunakan bubuk bawang putih hasil pengeringan yang didapat dari penelitian pendahuluan, (b) pemilihan formulasi bumbu bawang putih, dan (c) aplikasi bumbu bawang putih (uji hedonik). Analisa yang dilakukan pada sampel target dan bumbu bawang hasil formulasi meliputi kadar air, kelarutan, total mikroba dan identifikasi jenis komponen volatil. Sampel target mempunyai penampakan yang homogen, warna hem, serta memberikan aroma roasted dan pungent yang kuat setelah diseduh dengan air panas (suhu 80-100 C) kandungan garam sampel target sehtar 12%, kadar air 3.59%, kelarutan 87.1 1%, dan total mikroba sebesar 3.4 x 10' kolonilgram. Formulasi dilakukan dengan menggunakan bubuk bawang putih hasil pengeringan semprot dan oven sebagai base formula dengan perbandingan 1 : 1 yang mempunyai aroma yang paling mirip dengan sampel target. Ingredien lain yang digunakan antara lain garam dan sukrosa. Hasil aplikasi bumbu bawang putih dalarn air kaldu dengan uji hedonik, menunjukkan bahwa bumbu bawang putih hasil formula terpilih agak lebih disukai dibandingkan sampel target baik dari segi aroma maupun rasa. Hasil identifikasi senyawa volatil menunjukkan bahwa terdapat kemiripan pola kromatogram antara hasil formulasi dan sampel target dengan diallil disulfida dan diallil trisulfida sebagai komponen mayor. Analisa akhir bumbu bawang putih didapat bahwa formula X mempunyai kadar air dan kelarutan yang sama dengan sampel target kecuali total mikroba yang lebih besar dari sampel target. Sedangkan pada formula K, kadar air dan total mikroba lebih besar serta kelarutan yang lebih kecil dibandngkan dengan sampel target. Formula X lebih mirip dengan sampel target dibandingkan dengan formula K.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: