Judul: Menentukan umur simpan seasoning dan snack dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT) di PT. Tudung Putra Putri Jaya
Abstrak: Penentuan umur simpan produk merupakan hal yang sangat penting dilakukan. Selain untuk memberikan informasi tanggal kadaluwarsa produk kepada konsumen, penentuan umur simpan ini juga penting dilakukan bagi pihak produsen maupun pemerintah. Bagi pihak produsen, penentuan umur simpan ini penting karena dengan adanya penetapan tanggal kadaluwarsa produsen dapat melakukan penarikan kembali produk - produk yang telah beredar di pasaran apabila telah melewati tanggal kadaluwarsa yang tercantum pada kemasan. Sedangkan bagi pemerintah, penentuan umur simpan produk dilakukan untuk mentaati peraturan pemerintah mengenai kewajiban pencantuman tanggal kadaluwarsa pada kemasan. Penelitian ini bertujuan menentukan umur simpan dari produk seasoning dan snack dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Metode penentuan umur simpan seasoning dan snack yang dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama yaitu penentuan faktor mutu kritis. Penentuan faktor mutu kritis ini dilakukan hanya pada produk snack saja karena produk snack belum diketahui faktor mutu kritisnya. Penentuan faktor mutu kritis dilakukan secara organoleptik menggunakan panelis terlatih. Tahap kedua yaitu dilakukan penentuan kadar air awal (Mo) seasoning dan snack yang dianalisis dengan metode oven vakum dan metode oven. Tahap ketiga yaitu penentuan kadar air kritis (Mc) yang juga dilakukan dengan uji organoleptik menggunakan panelis terlatih dan setelah dicapai mutu kritis pada seasoning dan snack, kadar air produk dianalisis dengan menggunakan metode oven vakum dan metode oven. Tahap berikutnya yaitu penentuan kurva sorpsi isothermis. Pada tahap ini digunakan 8 jenis larutan garam jenuh. Larutan garam jenuh yang digunakan yaitu LiCl, CH3COOK, MgCl2, K2CO3, Mg(NO3)2, NaNO2, NaCl, dan BaCl2 pada suhu 25oC. Sampel dimasukkan ke dalam larutan – larutan garam jenuh tersebut, kemudian setelah dicapai kondisi kesetimbangan, kadar air sampel diukur. Hasil perhitungan kadar air ini kemudian diplotkan dengan nilai RH pada setiap larutan garam jenuh ke dalam sebuah kurva yang disebut dengan kurva sorpsi isothermis. Tahap berikutnya yaitu perhitungan umur simpan produk. Perhitungan umur simpan produk dilakukan dengan menggunakan persamaan Labuza. Untuk sampel seasoning, persamaan Labuza yang digunakan adalah persamaan Labuza yang telah dimodifikasi dan untuk sampel snack persamaan yang digunakan adalah persamaan Labuza umum. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi: kadar air metode oven (AOAC, 1995), kadar air metode oven vakum (AOAC, 1999), uji organoleptik dengan metode uji perbandingan jamak (Soekarto, 1985), pengukuran aw dengan aw-meter, penentuan model sorpsi isothermis (Spiess dan Wolf, 1987), dan uji ketepatan model (Isse, et al., 1983).
Keyword: Snack food, Extended Storage Studies, Base snack

Judul: Pendugaan Umur Simpan Produk Bumbu Instan Bubuk Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis.
Abstrak: Umur simpan adalah salah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen industri pangan pada label produk pangan. Pencantuman umur simpan diatur oleh PP Nomor 69 tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan dan Undang-Undang Pangan Nomor 18 Tahun 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan bumbu seasoning bubuk dengan menggunakan metode akselerasi model kadar air kritis. Tahapan penelitian yang dilakukan meliputi penentuan kadar air awal (Mo), penentuan berat solid awal (Ws), penyimpanan pada kelembaban tinggi (RH), uji organoleptik perbandingan jamak, penentuan kadar air kritis (Mc), pengujian permeabilitas uap air bahan kemasan, dan pendugaan umur simpan menggunakan persamaan labuza yang termodifikasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa produk seasoning bubuk yang diuji memiliki kadar air awal dengan kisaran antara 0.28 (% bk) sampai 3.5 (% bk). Produk seasoning memiliki kisaran nilai kadar air kritis antara 1.29 (% bk) sampai 4.52 (% bk). Berdasarkan uji permeabilitas uap air kemasan diperoleh nilai k/x sebesar 3.008 gram/m2.hari.mmHg. Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat ditarik kesimpulan bahwa umur simpan seasoning bubuk pada kondisi penyimpanan 38°C dan RH 75%. berkisar antara 125 hari sampai 432 hari. Umur simpan produk seasoning yang terpendek adalah 125 hari untuk produk seasoning strawberry dan yang terpanjang adalah 432 hari untuk produk seasoning Mie. Umur simpan seasoning secara berturut-turut dari yang terpendek sampai yang terpanjang yaitu sebagai berikut: 125 hari untuk produk seasoning strawberry; 213 hari untuk produk seasoning chicken; 214 hari untuk produk seasoning sambal balado; 248 hari untuk produk seasoning sambal udang; 254 hari untuk produk seasoning super gurih; 259 hari untuk produk seasoning bawang goreng; 265 hari untuk produk seasoning curry chili; 297 hari untuk produk seasoning jagung bakar; 365 hari untuk produk seasoning rendang sapi;389 hari untuk produk seasoning pineapple; 398 hari untuk produk seasoning seaweed; 418 hari untuk produk seasoning roasted coconut; 423 hari untuk produk seasoning cheese.423 hari untuk produk seasoning beef BBQ; dan 432 hari untuk produk seasoning mie.
Keyword: Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), Kadar Air Kritis, Labuza, Umur Simpan, Labuza

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular