Judul: Pengaruh Penambahan Starter Kultur Yoghurt terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Uji Organoleptik Sosis Fermentasi Daging Sapi
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging dengan keterlibatan mikroorganisme, terutama bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan starter kultur yoghurt komersial dalam pembuatan sosis fermentasi daging sapi terhadap sifat fisiko kimia dan uji penerimaan konsumen. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih formulasi daging dan lemak terbaik, berdasarkan penurunan nilai pH, aw, kadar air serta uji organoleptik konsumen. Tiga formulasi yang diuji adalah 50:50, 60:40 dan 70:30. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap nilai pH, total asam, nilai aw, kadar air, residu kadar nitrit, intensitas wama merah, dan kekerasan produk pada hari ke-O, 1, 2, 3, 5, 10, 15 dan 30, sedangkan pengamatan terhadap kadar protein dan lemak serta uji organoleptik konsumen dilakukan pada hari ke-30 fermentasi.
Keyword: 

Judul: Kajian mutu mikrobiolog sosis fermentasi dengan penambahan starter kultur Lactobacillus casei
Abstrak: Sosis fermentasi adalah suatu produk yang terdiri dari campuran daging dan lemak, NaCl, bahan curing, dan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam casing, difermentasi dan dikeringkan. Beberapa keuntungan sosis fermentasi bila dibandingkan dengan hasil olahan daging lainnya, yaitu produknya tergolong pangan semi basah ber-pH rendah yang dapat disimpan pada suhu ruang dan konsistensi produk kenyal atau kering (tergantung lama fermentasi) sehingga memudahkan dalam penyimpanan dan transportasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sosis fermentasi dengan bahan baku daging sapi dan penggunaan Lactobacillus casei sebagai starter kultur pada pembuatan sosis fermentasi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu pertama penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mencari formulasi terbaik dari campuran antara daging sapi dan lemak sapi dengan perbandingan 70:30, 60:40 dan 50:50% dengan uji pH dan organoleptik. Kedua, tahap penelitian utama dengan melakukan analisa mikrobiologi yang terdiri dari total mikroba, total BAL, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, total E.coli, Salmonella dan total kapang-khamir. Hasil pada penelitian pendahuluan dipilih formulasi perbandingan daging dan lemak sapi 60:40%. Pemilihan formula ini berdasarkan hasil pengamatan pH dan uji organoleptik pada sosis fermentasi. Penurunan pH selama 5 hari fermentasi pada ketiga formulasi terlihat cukup tajam. Penurunan ini terjadi untuk formulasi 50:50 dari pH 5,39 menjadi 4,40, formulasi 60:40 dari pH 5,60 menjadi 4,30 dan untuk formulasi 70:30% dari pH 5,55 menjadi 4,45, yang menandakan aplikasi bakteri asam laktat pada sosis fermentasi cukup baik. Metode yang digunakan pada penilaian organoleptik yaitu metode hedonik dengan parameter warna, tekstur dan rasa dengan skala 1-9 yaitu mulai dari sangat tidak suka sekali sampai sangat suka sekali. Formulasi 60:40% pada semua parameter umumnya memiliki skor yang paling tinggi dibandingkan dengan formulasi 50:50 dan 70:30%. Pada parameter warna skor formulasi 70:30 adalah 4,35; formulasi 50:50 adalah 5,90 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. Pada parameter tekstur skor formulasi 70:30 adalah 4,25, formulasi 50:50 dan 60:40% adalah 5,70. Pada parameter rasa skor formulasi 50:50 adalah 4,80; formulasi 70:30 adalah 5,70 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. ...
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf