Judul: Kajian substitusi terigu oleh tepung garut dan penambahan tepung kedelai pada pembuatan mie kering
Abstrak: Tepung garat (Maranta arundinacea L) merupakan salah satu bahan aktematif yang dapat digunakan untuk mensubstitusi terigu Protein yang terkandung dalam tepung garut relatif rendah, sehingga untuk meningkatkan kandungan protein produk mie kering perlu adanya penambahan samber protein, salah satu alteratifnya adalah tepung kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh tingkat substitusi terigu oleh tepung garut dan penambahan tepung kedelai untuk meningkatkan kandungan protein terhadap sifat fisiko-kimia produk mie kering yang dihasilkan Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama ialah mempelajari pembuatan tepung garut dan tepung kedelai Tahap kedua ialah menentukan komposisi terigu-tepung garut (komposit) dalam mie kering yang dapat diterima konsumen. Banyaknya tepung garut yang dicobakan adalah 0,10, 20, 30 dan 40 % dari tepung komposit. Tahap ketiga ialah mempelajari penambahan tepung kedelai pada tepung komposit terpilih, yaitu 0, 5, 10 dan 15%. Analisis dilakukan terhadap bahan baku (proksimat, daya serap air (DSA), derajat putih (DP), kadar tanin tepung garut dan amilografi tepung garut) dan produk mie kering (proksimat,DSA, kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), DP dan organoleptik). Analisis statistik yang digunakan adalah rancangan percobaan acak lengkap dengan 2 kali ulangan, menggunakan model rancangan menurut Gaspersz (1989). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tepung garat sekitar 19.35% (lolos saringan 100 mesh), sedangkan tepung kedelai sekitar 43.5% (lolos saringan. 60 mesh). Tepung garot mengandung air 11,10%, lemak 1.44%, abu 0.18%, karbohidrat 85.82%, tanin 0.23%, protein 1.46%, pati 46.82%, serat kasar 4.34%, gula 0.14%, DSA 120.64% dan DP 84.4%. Tepung kedelai mengandung air 6.47%, lemak 24,53%, protein 46.39%, abu 1.66%, karbohidrat 20.95%, serat kasar 6.31%, gula 0.18%, pati 10.79% dan DSA 242.35%. Hasil analisis sifat fisik mie kering menunjukkan bahwa DSA dan KPAP mie cenderung meningkat dengan adanya substitusi tepung ganut, tetapi DP-nya cenderung menurum karena warna mie semakin coklat Secera statistik, dengan menggunakan uji sidik ragam, perlakuan substitusi tepung garut memberikan pengarah yang sangat nyata terhadap DSA, KPAP dan DP mie Hasil uji organoleptik terhadap seluruh tingkat substitusi memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap wanas, rasa, tekstur dan penerimaan umum mie, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma nie. Berdasarkan penilaian panelis terhadap sampel mie kering, sampai substitusi 20% tepung garut, panelis memberikan penilaian sedang sampai suka (3,00-4,40). Sedangkan terhadap mie yang disubstitusi lebih dari 20% tepung garut, panelis cenderung tidak menyukainya (2,20-2,60) Berdasarkan hal tersebut, perlakuan terbaik untuk digunakan pada tahap pembuatan mie selanjutnya adalah substituai 20% tepung garut, dengan kadar air 7.26%, kadar protein 10.23%, kadar lemak 2.29%, kadar abu 1.80%, karbohidrat 78.39% dan secat kasar 144% Komposisi ini memenuhi persyaratan mutu mie kering mutu II yang ditetapkan oleh Dewan Standarisasi Nasional (DSN) dalam SNI-01-2974-1992…
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas (Colocasia esculenta (L) Scott) dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor L.)
Abstrak: Mie merupakan produk pangan hasil olahan tepung terigu yang banyak diminati oleh berbagai lapisan masyarakat. Hal ini disebabkan karena cara penyajian mie mudah dan dalam waktu singkat siap untuk dikonsumsi. Kebutuhan mie semakin meningkat diiringi dengan meningkatnya kebutuhan tepung terigu. Untuk mengurangi jumlah tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mie, maka digunakan tepung talas sebagai bahan substitusi. Selain itu dibutuhkan mie yang mempunyai kandungan zat gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan mie yang ada di pasaran. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah tepung bayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam. Mie yang terbentuk diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dan mempunyai kandungan zat gizi yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung talas dan tepung bayam serta mencari jumlah maksimum substitusi tepung talas dalam pembuatan mie kering. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan formulasi yang didapatkan pada penelitian pendahuluan. Selain itu membuat mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan substitusi yang terpilih dari tahap sebelumnya dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10%. Analisa pada tahap ini adalah mengukur daya serap air, kehilangan padatan akibat pemasakan dan uji organoleptik. Hasil analisis kimia tepung talas (%bk) adalah kadar abu 1.84, protein kasar 2.77, lemak kasar 0.75, serat kasar 2.76 dan karbohidrat lainnya 91.80. Hasil analisis kimia tepung bayam (%bk) adalah kadar abu 13.77, protein kasar 20.28, serat kasar 18.02 dan karbohidrat lainnya 43.18. Jumlah maksimum tepung talas yang dapat disubstitusi pada pembuatan mie kering yaitu sebesar 30%, Lebih dari itu berwarna coklat dan adonan menjadi rapuh. Penambahan tepung talas pada mie menghasilkan daya serap air sebesar 183.20% 216.40%, kehilangan padatan akibat pemasakan berkisar antara 5.29 5.99%. Berdasarkan kriteria mutu, mie yang terpilih untuk tahap selanjutnya adalah mie dengan campuran tepung talas sebesar 20%. Mie yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam mempunyai daya serap air berkisar antara 190.90 222.36%, kehilangan padatan akibat pemasakan yang dihasilkan sebesar 6.20 7.76%. Penilaian panelis terhadap mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam adalah netral (biasa) sampai agak suka. Kandungan protein (%bk) mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10% berturut-turut adalah 8.70, 8.79 dan 9.64. Kandungan serat kasar mie kering (%bk) adalah 1.18, 2.23, dan 2.74, sedangkan zat besi (%bk) berturut-turut adalah 10.26, 11.13, dan 16.41.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: