Judul: Pembuatan mie kaya beta-karoten berbahan dasar ubi jalar merah untuk mengatasi kekurangan vitamin A (KVA) pada balita
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan potensi ubi jalar merah menjadi produk mie kaya β-karoten. Tujuan khusus dari penelitian ini yaitu : (1) Mempelajari cara pembuatan tepung dari jalar merah, (2) Menganalisis sifat fisik dan kimia tepung ubi jalar merah, (3) Mempelajari formula mie dari tepung ubi jalar merah, (4) Menganalisis daya terima (organoleptik) mie ubi jalar merah oleh panelis, (5) Menganalisis sifat fisik dan kimia produk mie berbahan dasar tepung ubi jalar merah terpilih,dan (6) Menganalisis kontribusi zat gizi mie ubi jalar merah terhadap kecukupan energi, protein, dan vitamin A pada balita. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2010 sampai Juni 2010. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Penilaian Organoleptik, Laboratorium Analisis Kimia dan Makanan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA IPB. dan Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Cimanggu Bogor. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ubi jalar merah yang telah disortir, garam, telur, tepung terigu cakra, serta bahan-bahan kimia lain yang digunakan untuk analisis. Alat yang digunakan adalah parutan (gilingan) kelapa, oven, ayakan 60 mesh, loyang, makato (pemotong mie), chromameter, texture analyzer, HPLC, tabung reaksi, cawan alumunium, cawan porselen, desikator, timbangan analitik, soxhlet, labu kjeldahl, gelas piala, gelas ukur, gegep, kertas saring dan pemanas air. Pembuatan mie ubi jalar merah diawali dengan pembuatan tepung ubi jalar merah. Ubi jalar disortir, kemudian dilakukan pengupasan kulit, permarutan, pemerasan (pengepresan), pengeringan dengan oven dengan suhu 80°C selama 3 jam, penggilingan dengan blender, dan pengayakan dengan ayakan 60 mesh. Analisis fisik dilakukan terhadap warna tepung dengan menggunakan chromameter, dan didapatkan hasil warna kromatik berdasarkan perhitungan °Hue dikategorikan ke dalam warna yellow red (°Hue 54-90) dan mendekati putih karena nilai L mendekati 100, yaitu sebesar 89,51. Berdasarkan hasil analisis sifat kimia tepung ubi jalar merah diketahui bahwa kadar air 8,92%; kadar abu 1,51%; kadar protein 3,30%; kadar lemak 0,44%, kadar karbohidrat 85,83%, kadar vitamin A 146 RE/100 g; kadar energi 4 kkal/g. Bahan yang digunakan adalah tepung ubi jalar merah, tepung terigu cakra, garam dan telur ayam. Proses pembuatan mie terdiri dari beberapa tahapan, yaitu tahap pencampuran bahan. Bahan-bahan seperti tepung ubi jalar merah, dan tepung terigu cakra dicampur terlebih dahulu lalu diaduk rata. Sedangkan untuk garam dilarutkan terlebih dahulu dengan telur ayam yg sudah dikocok sebelum dicampurkan dengan bahan yang lain. Tahap kedua adalah pembentukan lembaran yang bertujuan agar memudahkan dalam pencetakan (pemotongan) mie. Pembentukan lembaran dilakukan dengan cara melewatkan adonan berulang-ulang pada roll press. Pada proses pemotongan lembaran dilakukan dengan roll khusus yang umumnya sudah terangkai pada alat roll press. Tujuan dari proses pemotongan ini adalah untuk membentuk untaian dengan ukuran lebar antara 1-2 mm. Proses perebusan bertujuan agar membuat mie matang dan menyempurnakan gelatinisasi pati. Perebusan pada penelitian ini dilakukan selama 1,5 menit. Waktu perebusan ini yang paling optimal karena mie yang dihasilkan sudah matang dan tidak terlalu lunak atau keras.
Keyword: Red sweet potato flour, Beta-carotene, Red sweet potatoe noodles, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Produksi mie kering dari ubi jalar (Ipomea batatas) varietas unggulan
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat penting di Indonesia dengan kandungan kimia yang baik untuk dijadikan bahan pangan, namun penggunaan ubi jalar belum begitu tinggi. Hal ini dikarenakan kurangnya diversifikasi pangan terhadap ubi jalar. Pemanfaatan ubi jalar menjadi mie kering merupakan salah satu alternatif diversifikasi pangan serta potensi pengembangannya di Indonesia cukup menarik untuk dikembangkan. Oleh karena itu dilakukan kajian tekno-ekonomi untuk melihat kelayakan usaha produksi mie kering dari ubi jalar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan varietas ubi jalar dan metode pembuatan mie kering terbaik serta untuk mengetahui kelayakan pendirian. industri mie kering ubi jalar varietas unggulan. Ubi jalar yang digunakan yaitu varietas Kidal (A1), Ayamurazaki (A2), Sari (A3) dan Jago (A4). Penelitian dibagi menjadi dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan bahan baku berupa tepung (B1) dan pasta ubi jalar (B2), sedangkan tahap kedua yaitu proses pembuatan mie kering dari tepung dan pasta ubi jalar. Pada tahap pertama akan diamati perbedaan antara metode tepung dan pasta ubi jalar dari masing-masing varietas dan pada tahap kedua akan diamati perbedaan interaksi antara metode dan varietas ubi jalar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Percobaan Dua faktor dalam Rancangan Acak kelompok Lengkap dengan tiga kali ulangan. Hasil karakterisasi tepung ubi jalar menunjukkan kadar air untuk varietas Al, A2, A3, A4 dengan kisaran 6.24 % 8.00 %, kadar abu berkisar antara 1.96 % sampai 1.99 %, kadar lemak dengan kisaran nilai 0.62 % - 0.77 %, kadar protein berkisar antara 0.18% -0.22 %, kadar serat kasar berkisar antara 2.75-3.91 % dan kadar karbohidrat dengan metode by different yaitu berkisar antara 85.63 sampai 88.04 %. Karakterisasi pasta ubi jalar untuk varietas A1, A2, A3, A4 untuk kadar air adalah sebesar 65.46 % -75.11 %, kadar abu berkisar antara 5.16% -7.66%, kadar lemak dengan kisaran nilai antara 2.66% sampai 5.46 %, kadar protein yaitu antara 1.58% 2.35 %, kadar serat kasar berkisar antra 0.58-1.17% dan kadar karbohidrat berkisar antara 8.35 % 25.21 %. Hasil analisa betakaroten terhadap tepung dan pasta ubi jalar yang dihasilkan, menunjukkan kadar betakaroten tertinggi dimiliki oleh A2B1 sebesar 538.81 ppm dan terendah pada A4B1 sebesar 240.38 ppm. ...
Keyword: pembuatan mie

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: