Judul: Identifikasi teknik pengolahan dan pendugaan umur simpan udang kering tanpa kulit : studi kasus : Indragiri Hilir-Riau
Abstrak: Tanah Merah merupakan salah satu kecamatan di Indragiri Hilir, Riau. Sebagian besar masyarakatnya sangat bergantung pada hasil olahan udang, terutama udang kering tanpa kulit. Pengolahan udang kering tanpa kulit di masyarakat Tanah Merah masih sederhana, sehingga memungkinkan terjadinya beberapa penyimpangan. Penyimpangan ini dapat mempengaruhi mutu udang kering tanpa kulit. Identifikasi proses pengolahan udang kering perlu dilakukan untuk perbaikan terhadap penyimpangan yang terjadi. Masalah lain yang sering terjadi di kecamatan Tanah Merah adalah harga udang kering tanpa kulit yang naik turun. Harga udang kering tanpa kulit mengalami penurunan ketika hasil tangkapan udang melimpah, dan mengalami peningkatan ketika hasil tangkapan udang sedikit. Musim udang ini sangat erat kaitannya dengan jumlah pendapatan masyarakat. Peningkatan mutu udang kering tanpa kulit merupakan salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Pemenuhan syarat mutu dalam rangka melindungi konsumen adalah dengan memberikan informasi mengenai umur simpan produk, karena masyarakat Tanah Merah belum mengetahui umur simpan produk mereka. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi proses produksi udang kering tanpa kulit yang dilakukan oleh masyarakat di kecamatan Tanah Merah, kabupaten Indragiri Hilir-Riau, serta melakukan pendugaan umur simpan udang kering tanpa kulit tersebut dengan metode akselerasi model Arrhenius. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah melakukan identifikasi proses pengolahan udang kering tanpa kulit. Tahap kedua adalah penyimpanan udang kering tanpa kulit untuk menduga umur simpan produk. Parameter yang diamati adalah jumlah bakteri (TPC), aktivitas air (aw) dan ketengikan (TBA).
Keyword: 

Judul: Pendugaan umur simpan jambal roti dari iakn patin (Pangasius hypophthalmus) dengan menggunakan metode akselerasi
Abstrak: Ikan merupakan bahan pangan yang cepat busuk (perishable food) sebagai akibat dari aktivitas mikroba, aktivitas enzim dan perubahan kimia, sehingga memerlukan pengolahan dan penanganan yang cepat dan tepat untuk mempertahankan nilai ekonomis dan nilai gizinya. Produk jambal roti mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Produk hasil perikanan ini berasal dari ikan manyung (Arius thalassinus) yang merupakan ikan. laut dan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) yang merupakan ikan air tawar. Suatu bahan pangan yang mengalami kerusakan dapat menyebabkan mutunya turun atau lewat mutu. Untuk mengetahui apakah suatu bahan pangan sudah mengalami lewat mutu diperlukan suatu pendugaan umur simpan. Pendugaan umur simpan dapat memberikan informasi tentang batas waktu kadaluwarsa suatu bahan pangan atau produk dan menghindari terjadinya komsumsi produk yang sudah kadaluwarsa. Penggunaan metode akselerasi dapat mempercepat pendugaan umur simpan suatu produk dengan tidak harus menunggu produk tersebut sampai busuk dibandingkan penggunaan cara konvensional dengan menunggu produk tersebut sampai busuk. Dengan kata lain metode akselerasi dapat menghemat waktu yang lama dan biaya yang tingi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pendugaan umur simpan jambal roti dari ikan patin dengan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus sampai bulan Oktober 2001 bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, BPPHP/ AP4, Pilot Plant dan Laboratorium Gizi Masyarakat (PAU), IPB....
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: