Judul: Kajian Formulasi Bumbu Cumi-Cumi (Loligo edulis) Kertas pada Beberapa Kombinasi Pengepresan dan Pengeringan Oven
Abstrak: Diversifikasi produk curni-cumi rnenjadi produk makanan carnilan di Indonesia masih terbatas. Dengan kernajuan teknologi dibidang industri pengolahan, perkernbangan pernanfaatan curni-cumi rnenjadi produk siap dikonsurnsi, tahan lama, bergizi tinggi rnenjadi suatu studi yang penting untuk dikernbangkan. Penggunaan curni-cumi untuk dijadikan rnakanan carnilan berupa cumi-curni kertas rnerupakan salah satu upaya peningkatan nilai tambah produk dan konsurnsi hasil perikanan. Tujuan dari penelitian ini adalah rnencari forrnulasi bumbu dengan mernanfaatkan bahan baku curni-curni (Loligo edulis) guna dijadikan rnakanan camilan yang bergizi tinggi, tahan lama dan disukai oleh Selu~hla pisan rnasyarakat dengan teknik pengolahan yang tepat. Pelaksanaan penelitian dirnulai dari bulan Oktober sarnpai November 2000 di Laboratoriurn AP4 (Agricultural Product Processing Pilot Plant) Fateta-IPB, Pusbangtepa-IPB, PAU pangan dan Gizi IPB, Laboratoriurn Kirnia dan Biokirnia THP-FPIK IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan forrnulasi konsentrasi gula (5%, lo%, dan 15%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa rnanis, dan konsentrasi bubuk cabai rnerah (3%. 5%, dan 7%) yang terbaik untuk produk curni-curni kertas rasa pedas. Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk rnendapatkan produk curni-curni kertas yang disukai dengan dua rasa yang berbeda (manis dan pedas), pada kombinasi teknik pengolahan yang tepat dengan rnernperhatikan faktor jenis curni-curni, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan yang terdiri dari tiga faktor, yaitu faktorjenis cumi-cumi, lama pengeringan, dan tingkat pengepresan dengan selang kepercayaan 95%. Sedangkan uji statistik untuk organoleptik adalah statistik non pararnetrik rnenggunakan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa untuk forrnulasi burnbu masing-masing produk yang dianggap dapat rnewakili selera dan disukai panelis adalah konsentrasi gula 15% untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis, dan konsentrasi bubuk cabai merah 5% untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas. Pada penelitian utama dari masing-masing perlakuan yang diberikan, dilakukan analisa rnikrobiologi, kimia, dan fisik terhadap kedua macam produk cumicumi kertas. Pada produk cumi-cumi kertas rasa manis, terdiri dari 4x10'- 9,15x10Z kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 179,92 -305,065 mgN1100 gr bahan (TVB), 6,945-12,855 % (kadar a ) 0,43-0,5505 ( A ) 0,0160,046 kg/mm2 (Teksturlkekerasan). Sedangkan untuk produk cumi-curni kertas rasa pedas terdiri dari 4x10~ - 4,9x105 kolonilgr (TPC), kapang-khamir (negatif), 141,965-254,3 mgN1100gr bahan (TVB), 9,34-21,65 % (kadar air), 0,4895-0,661 (A,), dan 0,017-0,046 kglmm2 (Teksturlkekerasan). Cumi-cumi kertas terpilih diperoleh berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik mutu hedonik dan penilaian umum yaitu untuk produk cumi-cumi kertas rasa manis pada periakuan AIM37 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 100°C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,75 mm pada frekuensi pengepresan tujuh kali(L2P7)). Sedangkan, untuk produk cumi-cumi kertas rasa pedas perlakuan yang terbaik adalah Alp35 (jenis cumi tawar buatan, lama pengeringan 35 menit pada suhu 10O0C, serta tingkat pengepresan dengan jarak renggang dua roll penggiling silinder pengepres sebesar 0,70 mm pada frekuensi pengepresan lima kali (L1 P5)). Kriteria yang diperoleh pada masing-masing produk terpilih, diantaranya pada perlakuan AIM37 untuk warna (merah coklat), penampakan (utuh, rapi, perrnukaan kurang rata, ketebalan kurang rata), tekstur (agak liat, agak padat), aroma (agak harurn, spesifik jenis, tanpa rasa
Keyword: 

Judul: Uji Performansi Alat Pengepres Model Penggiling Silinder dalam Proses Pembuatan Produk Bahan Mentah Cumi-cumi (Loligo sp) Kertas.
Abstrak: Cumi-cumi (Loligo sp) merupakan hasH perikanan yang cukup penling. Tingkal kenaikan produksi cumi-cumi pertahunnya sebesar 20% (Diljen Perikanan. 1998). Besarnya kenaikan produksi ini beium diimbangi dengan usaha peningkalan pengolahan cumi-cumi. sehingga menunlul adanya sualu usaha diversifikasi produk oiahan dari cumi-cumi, salah salunya adalah cumi-cumi kertas. Pengujian performansi (unjuk kerja) alal bertujuan unluk melihal kualilas serta efisiensi kerja alal dalam menghasilkan sualu produk. Penelilian bertujuan unluk mempelajari pengaruh berbagai lingkalan proses pengepresan dengan menggunakan alal pengepres model penggHing silinder sederhana dalam proses pembualan produk bahan menlah cumi-cumi kertas. Peralalan yang lebih murah dan lerjangkau seperti alal pengepres yang digunakan dalam penelilian ini dan lerbukli efisien akan lebih memudahkan masyarakal unluk mengoperasikannya serta diharapkan akan meminimalkan biaya produksi. Penelilian lerdiri dari penelilian pendahuluan dan penelilian ulama. Penelilian pendahuluan dilakukan dengan mengolah produk cumi-cumi segar menjadi cumi-cumi kering asin dan kering lawar. proses desalling dan penjemuran cumi-cumi kering asin di pasaran, pembersihan lanpa air pada cumi-cumi kering lawar di pasaran. Analisa melipuli kadar air. kadar garam. nilai Aw. TVB. kelebalan awal bahan baku serta mencari suhu dan waklu pemanggangan yang sesuai melalui melode trial and error. Penelilian ulama melipuli proses pengepresan unluk pembualan produk bahan menlah cumi-cumi kertas. Perlakuan pengepresan yang diberikan melipuli inleraksi anlara jarak renggang dua roll penggHing sHinder pengepres L1 (0,7 mm), L2 (0.75 mm), L3(O.85 mm) dengan frekuensi pengepresan bahan baku P3 (pengepresan liga kali). P5 (pengepresan lima kali). P7 (pengepresan lUjuh kali). Selanjutnya dilakukan pengukuran terhadap tingkat ketebalan, kekerasan serta uji organoleptik terhadap penampakan dan tekstur. Nilai ketebalan hasil pengepresan untuk produk bahan mentah cumi-cumi kertas dengan bahan baku cumi-cumi kering asin di pasaran berkisar antara 0,725 mm-1,025 mm; bahan baku cumi-cumi kering tawar di pasaran berkisar antara 0.85 mm-1,175 mm ; bahan baku cumi-cumi kering asin buatan berkisar antara 0,675 mm-1,20 mm; bahan baku cumi-cumi kering tawar buatan berkisar antara 0,70 mm1,05 mm.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: