Judul: Mutu hasil penggorengan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) balita dengan metode penggorengan deep fat frying
Abstrak: Ikan nila merupakan komoditas air tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Kegiatan budidaya ikan nila saat ini bukan hanya untuk ukuran konsumsi saja tetapi ketika berumur 50-60 hari dengan ukuran 4-6 cm sudah dapat dipanen. Ikan ini oleh masyarakat disebut dengan ikan nila balita. Salah satu pengolahan ikan yang sudah popular di masyarakat adalah penggorengan. Penggorengan seperti pada umumnya adalah menggunakan metode dangkal tanpa banyak minyak dan suhu yang digunakan pun tidak terkontrol dengan baik. Hasil dari penggorengan ini terkadang tidak merata. Selain itu minyak yang dihasilkan pada produk akhir pun cukup banyak serta tekstur dari produk akhir penggorengan pun agak lembek. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu penggorengan yang terbaik serta mutu hasil dari hasil penggorengan dengan metode deep fat frying. Tahapan penelitian ini meliputi penentuan kombinasi suhu dan waktu penggorengan secara deep fat frying. Pemilihan kombinasi waktu dan suhu penggorengan yang terbaik dilakukan secara subjektif berdasarkan penilaian organoleptik dan secara objektif meliputi analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat serta kekerasan produk dan aktivitas air (a). Pada tahap ini suhu penggorengan yang diuji coba adalah 170, 180, dan 190°C, masing-masing dengan lama penggorengan 5 menit, 10 menit dan 15 menit pada setiap suhu. Kapasitas proses penggorengan untuk setiap perlakuan sebanyak 300 gram ikan balita. Hasil pemilihan produk terbaik dengan metode Bayes menunjukan bahwa suhu penggorengan yang optimum dan menghasilkan produk yang disukai oleh panelis yaitu dengan perlakuan suhu 190°C selama 10 menit. Karakteristik produk yang diperoleh memiliki rendemen sebesar 57,50%. Penilaian organoleptik dari parameter warna sebesar 6,35, parameter penampakan 6,30, parameter rasa 6,95, parameter aroma 6,35 dan parameter tekstur 7,20. Analisis fisik yaitu kekerasan produk sebesar 10.866,94 gf. Analisis kimia yaitu kadar air sebesar 8,29%, kadar protein sebesar 16,23%, kadar lemak sebesar 48,24%, kadar abu sebesar 12,49% dan kadar karbohidrat sebesar 16,22% serta dan aktivitas air (a) yang dihitung sebesar 0,69. Untuk uji sensori terlihat bahwa produk dengan metode deep fat frying pada semua parameter yaitu penampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur lebih disukai panelis….
Keyword: Deep fat frying, Finger size, Tilapia (Orechromis niloticus)

Judul: Evaluasi Teknik Penyajian Ikan NiIa (Oreochromis niloticus) Goreng Secara Organoleptik
Abstrak: Pengolahan ikan dapat ditingkatkan dengan mengubah atau memberi nilai tambah bagi produk perikanan. Oleh karena itu pengembangan usaha perikanan hams terus diupayakan dan dikembangkan. Salah satu jenis hasil perikman di Indonesia adalah ikan air tawar. Pengembangan produk ikan air tawar dapat dilakukan dengan mengubah ikan segar menjadi ikan olahan yang melniliki bentuk dan penampakan menarik. Ikan nila adalah salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi, harganya relatif murah dan dagingnya cukup tebal. Pengolahan ikan nila biasanya sangat sederhana, salah satunya dengan cara digoreng. Ikan goreng ini biasanya disajikan dalaln bentuk yang sederhana. Peningkatan nilai tambah dari penyajian ikan nila goreng dapat dilakukan dengan cara menyayat daging ikan nila dari berbagai tempat daging ikan. Untuk meningkatkan tekstur pada daging hasil sayatan ditambahkan kapur sirih pada saat perendaman. Kapur sirih merupakan bahan kimia yang bersifat higroskopis, benvarna putih, lamt dalam asam dan sangat larut dalam air membentuk kalsium hidroksida. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ikan nila goreng yang disayat dagingnya dalam berbagai bentuk dan untuk mengetahui pengaruh larutan kapur sirih terhadap penampakan ikan nila goreng secara organoleptik. Penelitian ini dilakukan pada bulan ~Mei sampai Juni 2004 bertempat di Laboratorium Fisika-Kimia Hasil Perikanan dan Laboratorium Organoleptik, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilrnu Kelautan, lnstitut Pertanian Bogor. Bahan yang digunakan adalah ikan nila (Oreochromis izilotici~s)b emkwran 200-2513 gram, minyak goreng, garam, kapur sirih, bawang putih, dan kunyit yang dibeli di Pasar Bogor. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik, dengan 30 orang panelis semi terlatih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi dan lama ikan dalam larutan kapur sirih terpilih berdasarkan uji organoleptik. Parameter yang diuji yaitu penampakan, aroma, rasa, wama, dan tekstur. Konsentrasi kapur sirih yang digunakan 0 %, 0,s %, 1,O %, dan 1,s % (blv), sedangkan lama ikan dalam larutan kapur sirih terdiri dari tiga waktu yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap ikan nila goreng yang disayat dagingnya dalam berbagai bentuk. Bentuk sayatan daging ikan nila goreng ada empat yaitu penyayatan daging dari punggung ke perut (PlL2), perut ke punggung (LIP2), ekor ke kepala (ElK2), dan kepala ke ekor ( ~ 1 ~ 2P)ad. a penelitian ini dilakukan uji organoleptik khususnya parameter penalnpaka~l dan warna. Dari Pengamatan organoleptik terhadap penampakan, aroma, rasa, wama dm tekstur pada penelitian pendahuluan diperoleh hasil bahwa ikan nila goreng dengan kode perlakuan A4B3 (konsentrasi kapur sirih 1,5 % (b/v) dm lama ikan dalam larutan kapur sirih selama 15 menit) paling disukai panelis. Hasil uji Kruskal Wallis terhadap penampakan, rasa dan tekstur menunjukkan hasil bahwa perbedaan konsentrasi kapur sirih dan lama ikan dalam lamtan kapur sirih dapat mempengamhi kesukaan pantiis, sehingga dilanjutkan uji Multiple Con~parisot~Ps.e nampakan ikan nila goreng yang memakai kapur sirih memiliki tekstur yang keras dan renyah, ha1 ini diduga ion kalsium yang terkandung dalam air kapur sirih dapat menarik air dari daging ikan nila sehingga kadar aimya menjadi berkurang. Sedangkan hasil uji Kr~rskal Wallis terhadap aroma dan wama menunjukkan hasil bahwa perbedaan konsentrasi
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: