Judul: Perubahan sifat kimiawi dan mikrobiologis ikan Nila Merah (Oreochromis sp.) yang dibekukan dengan nitrogen cair
Abstrak: Ikan nila merah merupakan salah satu ikan air tawar yang saat ini sedang dikembangkan. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan agar tetap dalam keadaan segar adalah dengan pembekuan. Metoda pembekuan yang banyak diguna- kan oleh produsen adalah dengan "contact plate freezing" dan "air blast freezing". Namun dengan semakin banyak permintaan pasar terhadap ikan beku, beberapa produsen mulai beralih ke metoda pembekuan sangat cepat, yaitu "cryogenic freez- ing" dengan nitrogen cair. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan sifat kimiawi dan mi- krobiologis ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan beku dan mem- pelajari pengaruh tingkat kesegaran ikan terhadap perubahan sifat kimiawi dan mi- krobilogis ikan nila yang dibekukan dengan nitrogen cair. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tingkat kese- garan ikan yang digunakan untuk penelitian utama. Yang dimaksud dengan tingkat kesegaran ikan pada penelitian ini adalah penyimpanan sementara terhadap ikan utuh, pada suhu kamar, sebelum difilet untuk dibekukan. Adapun tingkat kesegaran ikan yang digunakan untuk penelitian utama adalah tingkat kesegaran ikan pada pe- nundaan 0 jam (A,), 4 jam (A₂), dan 8 jam (A3). Pengamatan pada penelitian utama dilakukan setiap 3 minggu sekali selama 12 minggu. Parameter yang diamati meli- puti: (1) pengamatan kimiawi, yaitu kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar pro- tein terlarut dan nilai-K; (2) pengamatan mikrobiologis, yaitu total bakteri dan uji bakteri patogen (E.coli, Salmonella dan V. cholerae); (3) pengamatan organoleptik, ...
Keyword: 

Judul: Perubahan Asam Amino, Drip Loss, dan Struktur Jaringan Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu hasil perikanan budidaya air tawar yang bernilai ekonomis tinggi dan banyak diminati terutama dalam bentuk fillet. Penelitian ini bertujuan menentukan komposisi proksimat, kandungan asam amino, menentukan nilai drip loss, dan perubahan struktur jaringan fillet ikan nila selama penyimpanan beku. Fillet ikan nila disimpan beku selama dua bulan pada suhu 20±2 ℃. Prosedur analisis yang dilakukan meliputi uji sensori, pengukuran morfometrik, pengujian proksimat, asam amino, drip loss, dan struktur jaringan fillet ikan nila. Komposisi proksimat dan asam amino total mengalami penurunan signifikan selama penyimpanan beku dari 18.08±0.6% menjadi 13.95±0.03%. Nilai drip loss mengalami peningkatan signifikan dan struktur jaringan ikan nila mengalami kerusakan akibat penyimpanan beku. Perubahan struktur jaringan fillet ikan nila berkaitan dengan penurunan nilai sensori, terutama tekstur.
Keyword: asam amino, drip loss, ikan nila, penyimpanan beku

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology