Judul: Physicochemical and Organoleptic Properties of Beef Meatball with Substitution of Arrowroot Flour (Maranta arundinacea) as a Filler
Abstrak: Tepung garut memiliki kemiripan dengan tepung tapioka dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat menggantikan tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung garut sebagai bahan pengisi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik bakso sapi, serta menentukan formulasi bakso sapi dengan substitusi tepung garut yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung garut dan tepung tapioka yang terdiri atas P1 (100% tepung tapioka), P2 (20% tepung garut dan 80% tepung tapioka), serta P3 (40% tepung garut dan 60% tepung tapioka). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak memengaruhi nilai aw, kadar air, kekenyalan, kadar protein, kadar abu, dan kadar serat bakso sapi, tetapi menghasilkan nilai pH dan daya ikat air yang lebih tinggi dibandingkan tanpa substitusi tepung garut. Uji hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut berpengaruh nyata (p<0,05) dapat meningkatkan intensitas warna bakso. Secara keseluruhan, bakso sapi dengan substitusi tepung garut sebesar 20% menunjukkan hasil terbaik berdasarkan nilai pH, daya ikat air, dan intensitas warna yang dihasilkan., Arrowroot flour is similar to tapioca flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler. This study aims to analyze the effect of substitution of arrowroot flour as a filler on the physicochemical and organoleptic properties of beef meatballs and to identify the best formula for meatballs with the substitution of arrowroot flour. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of arrowroot flour and tapioca flour, consisting of P1 (100% tapioca flour), P2 (20% arrowroot flour and 80% tapioca flour), and P3 (40% arrowroot flour and 60% tapioca flour). The results showed that the substitution of arrowroot flour did not affect on the aw value, the water content, the elasticity, the protein content, the ash content, and the fiber content, but produces the higher pH value and water holding capacity than without arrowroot flour substitution. The hedonic test showed that the substitution of arrowroot flour had no significant effect on the parameters color, taste, aroma, and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that substitution of arrowroot flour had a significant effect (p<0.05) on increasing the intensity of brightness of the meatballs. Overall, beef meatball with the substitution of 20% arrowroot flour showed the best results based on the pH value, the water holding capacity, and the intensity of the brightness.
Keyword: Arrowroot flour, Beef meatball, Organoleptic property, Physicochemical property

Judul: Physicochemical and Sensory Characteristic of Chicken Nugget with Arrowroot Flour (Maranta arundinacea) as Filler
Abstrak: Tepung garut memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan menjadi produk yang bernilai tinggi karena kandungan pati dan juga manfaatnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik nuget ayam dengan substitusi tepung garut serta menentukan taraf yang optimal dalam pembuatan nuget ayam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan perlakuan subtitusi tepung garut terhadap tepung tapioka sebesar 0%, 10%, dan 20% dengan tiga pengulangan pembuatan nuget. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nuget ayam dengan substitusi tepung garut tidak memengaruhi nilai aw, tekstur tingkat elastisitas, kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik, tetapi menghasilkan nilai pH, nilai tekstur tingkat daya kohesif dan daya kunyah yang lebih rendah dibandingkan tanpa substitusi tepung garut. Secara keseluruhan, nuget ayam dengan substitusi tepung garut 20% menunjukkan hasil terbaik berdasarkan nilai aw, kadar air, kadar protein, dan tekstur yang dihasilkan., Arrowroot flour has great potential for development into a high-value product due to its content and benefits. This research aims to analyze the physicochemical and organoleptic characteristics of chicken nuggets with the addition of arrowroot flour and determine the optimal level for chicken nugget production. This study used a one-factor complete randomized design (CRD) with the treatment of arrowroot flour substitution for tapioca flour at 0%, 10%, and 20% with three repetitions of making nuggets. The results of the study show that chicken nuggets with the addition of arrowroot flour do not significantly affect the pH value, elasticity level, moisture content, protein content, and sensory test, but they yield lower values for pH, cohesiveness level, and chewiness compared to those without arrowroot flour. Overall, chicken nuggets with 20% arrowroot flour addition show the best results based on water activity, moisture content, protein content, and texture produced.
Keyword: arrowroot flour, chicken nugget, filler

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular