Judul: Mempelajari penggunaan beberapa jenis rennet(Rennet sapi, rennet domba, rennilase dan fisin) dala pembuatan keju cottage
Abstrak: Pada umumnya keju dibuat dengan menggunakan koagulan dari rennet sapi yang harganya mahal, oleh karena itu dalam penelitian ini dicobakan membuat sejenis keju lunak (tanpa pemeraman) yaitu keju Cottage dengan menggunakan koagulan rennet domba, rennilase dan fisin yang diharapkan dapat memberikan hasil mendekati keju yang dibuat dengan rennet sapi baik dari segi komposisi kimia maupun secara organoleptik dan tentunya harga dari rennet pengganti ini lebih murah. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini meliputi: (A) pH susu setelah ditambah asam laktat 5% (A1pH 4.6, A2 pH 5.3 dan A3 pH 6.0), (B) Jenis rennet (B1 = rennet sapi, B2 rennet domba, B3 = rennilase dan B4 = fisin) dan (C) Konsentrasi rennet (C1=0.002%, C2 0.011% dan C3 0.020%). Pada penelitian pendahuluan dilakukan ekstraksi rennet domba serta menen- tukan waktu dan aktivitas koagulasi rennet (Rennet Unit) yang digunakan dan mem- berikan hasil bahwa aktivitas koagulasi rennet sapi, rennet domba, rennilase dan fisin masing-masing 2457.0 RU, 28.3 RU, 317.5 RU dan 2415.5 RU, dengan waktu koagulasi 4.07 menit, 3.55 menit, 3.15 menit dan 4.14 menit. Pada penelitian utama, dilakukan pembuatan keju Cottage, pengukuran pH keju, total asam keju, analisis proksimat terhadap keju (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein) dan rendemen keju serta uji organoleptik (uji penerimaan/ke- sukaan terhadap warna, aroma, tekstur. rasa dan penerimaan umum serta uji perban- dingan jamak terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil analisis proksimat terhadap keju Cottage memperlihatkan bahwa keju yang dihasilkan mendekati atau sesuai dengan standar (Eckles et al., 1988), yaitu keju dengan kadar ir 66 98% dengan interaksi perlakuan pH susu 5.3 dan rennilase (kadar air rata-rata keju Cottage yang dihasilkan berkisar 56 21-66.98%); keju dengan kadar abu 1.13% yang terdapat pada keju dengan perlakuan rennet domba (kadar abu rata- rata yang dihasilkan dari keju Cottage berkisar 1.13-1.82%); kadar lemak semua keju yang dihasilkan dengan perlakuan semua jenis rennet sesuai dengan standar (0.38- 0.77%); dan kadar protein keju Cottage dengan perlakuan semua jenis rennet sesuai dengan standar (13.34 15.97%). Sedangkan nilai pH keju terendah terdapat pada keju dengan perlakuan pH susu 4.6 (nilai rata-rata pH keju 4.6); nilai total asam terendah terdapat pada keju dengan interaksi perlakuan pH susu 4.6 dengan rennet sapi dan interaksi perlakuan pH susu 6.0 dengan rennilase (nilai rata-rata 0.14%) dan rendemen keju yang tertinggi terdapat pada keju dengan interaksi perlakuan pH susu 4.6 dengan rennet sapi (nilai rata-rata 11.84%). Hasil uji penerimaan/kesukaan panelis terhadap produk keju Cottage memperlihatkan bahwa dari 36 produk keju Cottage, panelis memberikan penilaian yang sama terhadap warna (34 produk), aroma (24 produk), tekstur (21 produk), rasa (23 produk) dan penerimaan umum (30 produk). Dari uji perbandingan jamak berdasarkan perlakuan pH susu dan konsentrasi rennet, rennet sapi (produk standar) masih memberikan tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan rennet domba, rennilase dan fisin, tetapi keju Cottage yang dihasilkan dengan menggunakan rennet domba, rennilase dan fisin mendapatkan penilaian warna dan rasa keju yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk standar. Kesimpulannya, secara umum penggunaan rennet domba, rennilase dan fisin dalam pembuatan keju Cottage sebagai pengganti rennet sapi, memungkinkan sekali untuk dikembangkan, karena berdasarkan analisis proksimat, uji kesukaan dan uji perbandingan jamak,
Keyword: 

Judul: Kualitas kimia susu sapi friesian holstein (FH) dan keju cottage yang dihasilkan pada genotipe kappa kasein (k-kasein) berbeda
Abstrak: Kualitas kimia susu ditentukan oleh persentase dari masing-masing komponennya seperti air, protein, lemak, laktosa, vitamin dan konstituen susu lainnya. Faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi susu adalah genetik, tahap laktasi, umur, nutrisi, lingkungan dan prosedur pemerahan. Kualitas susu merupakan sifat kuantitatif yang dikendalikan oleh gen dan ekspresinya merupakan akumulasi dari pengaruh genetik, lingkungan dan interaksi antara keduanya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengkaji pengaruh variasi genetik pada gen protein susu k-kasein terhadap kualitas susu terutama dalam hal kandungan proteinnya serta pengaruhnya yang nyata terhadap kualitas keju Cottage yang dihasilkan baik dari segi kandungan nutriennya, maupun penerimaan konsumen secara umum. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Agustus sampai September 2002 bertempat di laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah dan laboratorium Ilmu Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan Institut Bogor. Sampel susu segar diambil dari BPTU sapi Perah Purwokerto, Jawa Tengah. Susu diambil dari sapi-sapi yang telah diketahui genotipe x-kaseinnya. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini yang pertama kali adalah analisis kualitas kimia susu, meliputi pengujian kadar protein, kadar lemak, bahan kering dan bahan kering tanpa lemak serta nilai berat jenis. Proses selanjutnya adalah pembuatan keju Cottage dengan menggunakan susu yang telah dianalisis dengan penambahan rennet. Pengujian kualitas keju yang dilakukan meliputi pengukuran fisik yaitu waktu koagulasi, rendemen dan nilai pH, serta analisis kimia yang meliputi pengukuran total asam tertritasi, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Uji organoleptik dilakukan dengan parameter tekstur, aroma, warna dan penerimaan umum. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan dalam kadar protein susu pada genotipe x-kasein yang berbeda. Genotipe BB menghasilkan kadar protein dengan rataan persentase tertinggi yaitu 3,43%, diikuti oleh genotipe AB sebesar 2,95% dan terakhir AA 2,53%. Hasil sidik ragam pada parameter lainnya yaitu kadar lemak, bahan kering dan bahan kering tanpa lemak serta nilai berat jenis tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Analisis kimia kualitas keju Cottage menunjukkan bahwa pada delapan parameter yang diujikan meliputi waktu koagulasi, pH, total asam tertitrasi, rendemen, kadar air, kadar abu, protein kasar dan kadar lemak tidak berbeda nyata. Pembuatan keju Cottage dari susu bergenotipe x-kasein BB membutuhkan waktu koagulasi yang paling singkat yaitu 3 menit 57 detik, genotipe AB membutuhkan waktu 4 menit 1 detik, dan genotipe AA 4 menit 20 detik…dst
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: