Judul: Pengolahan daging lumat ikan laut berukuran kecil menjadi berbagai jenis tepung ikan: evaluasi nilai gizi dan fungsional protein
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari komposisi zat gizi ikan laut berukuran kecil (panjang total < 15 cm) dan pengolahan daging lumatnya menjadi berbagai jenis tepung ikan. Tepung ikan yang dihasilkan dianalisis nilai gizinya serta sifat fungsional proteinnya dan membandingkannya dengan protein dari tepung kasein dan putih telur. Ikan laut berukuran kecil yang digunakan diperoleh dari Pelabuhan Perikanan Muara Angke, Jakarta yaitu spesies ikan Kerisi (Nemiptems japonicus Blonch), Samgeh (Pseudosciena sina Cuveir), Selanget (Dorosoma chacunda HamiltonBuchanan), Selar Kuning (Selaroides leptoleptis Cuveir) dan Senangin (Eletheronema tetradactilum Shaw). Dari spesies ikan tersebut dilakukan analisis terhadap komposisi zat gizinya dalam bentuk daging fillet dan daging lumat. Dari salah satu daging lumat spesies ikan yang paling berpotensi dilakukan pengolahan menjadi berbagai jenis tepung ikan yaitu tepung daging lumat (TDL ), tepung isolat protein ikan (TIPI) dan tepung isolat protein miofibrillar (TIPM). Disamping itu dilakukan pengolahan terhadap isolat protein miofibrillar yang dimodifikasi dengan penambahan suksinat anhidrida. Tepung ikan yang dihasilkan disebut tepung isolat protein miofibrillar tersuksinilasi (TIPMT). Dari berbagai jenis tepung ikan tersebut, dilakukan analisis nilai gizi yang mencakup komposisi zat gizi, daya cerna protein in vivo dan komposisi asam amino serta analisis sifat fungsional yang mencakup kelarutan protein, daya serap air, daya pembentukan gel, kapasitas buih, stabilitas buih, aktifitas emulsi, stabilitas emulsi dan derajat putih serta uji organoleptik terhadap bau. Sifat fungsional yang dianalisis dibandingkan dengan sifat fungsional yang dimiliki oleh protein tepung kasein dan putih telur. Hasil analisis terhadap komposisi zat gizi spesies ikan laut yang diuji menunjukkan spesies ikan tersebut termasuk kelompok ikan berlemak rendah ( < 5% bb) dan berprotein tinggi (15 - 20% bb). Dibandingkan dengan daging fillet, daging lumat yang dihasilkan dari penggunaan mesin pemisah daging memiliki kadar air yang lebih tinggi. Dalam berat kering, kadar lemak daging lumat lebih rendah 25,86%, sedangkan kadar protein dan abu lebih tinggi yaitu 8,48% dan 6,37%. Penggunaan mesin pemisah daging yang terbuat dari bahan baja bukan anti karat mempunyai potensi untuk mengkontaminasi daging lumat melalui penambahan kadar Fe dan Zn yaitu rata-rata 1137,41% dan 91,88%. ...
Keyword: Nemiptens paponicus, Pseudoscienasin, Eletheronema tetrodactiluan

Judul: Pengaruh jenis ikan dan metode pengolahan terhadap mutu tepung ikan untuk bahan pangan
Abstrak: @Hacipte milik PB Univers Ikan merupakan hasil perikanan yang utama digunakan sebagai bahan pangan disamping hasil-hasil perairan lainnya seperti udang, rumput laut, kerang dan lainnya. Jenis ikan yang banyak terdapat diperairan Indonesia antara lain adalah ikan lemuru disekitar Selat Bali serta ikan beloso disekitar perairan Sumatera. Disamping kandungan protein yang tinggi, ikan lemuru dan ikan beloso juga memiliki kandungan lemak yang relatif tinggi, terutama lemuru. Adanya kandungan lemak dan protein yang tinggi ini menyebabkam ikan tersebut cepat mengalami pembusukan. Untuk mencegah terjadinya pembusukan yang cepat maka diperlukan penanganan atau pengawetan yang baik. Pada musim tertentu hasil tangkapan ikan lemuru sangat berlimpah sehingga membutuhkan cara penanganan yang dapat mempertahankan nilai gizinya, salah satu dengan pembuatan tepung ikan. pemanfaatnya hanya berupa ikan asin. Sedangkan untuk ikan beloso selama ini Tepung ikan merupakan salah satu hasil olahan perikanan yang dapat bertahan lama sehingga memungkinkan dapat disimpan dalam jangka waktu tertentu dan tidak merubah zat gizi yang terdapat dalam daging ikan. Pembuatan tepung ikan di Indonesia ini hanya digunakan sebagai bahan pakan ternak. Mengingat nilai gizi tepung ikan yang tinggi, maka produksi ini dapat digunakan sebagai bahan konsumsi manusia (pangan). Tepung ikan yang digunakan untuk bahan pangan biasa di sebut dengan fish flour sedangkan untuk tepung ikan untuk pakan disebut fish meal. ...
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: