Judul: Mempelajari Proses Pembuatan dan Lama Penyimpanan selai Rumput laut
Abstrak: Selai rumput laut merupakan bahan makanan yang berfungsi sebagai pengoles roti. Selai ini dibuat sebagai upaya diversifikasi produk dibidang perikanan non ikan, yang mempunyai beberapa kelebihan diantaranya bahan baku yang mudah didapat, tahan lama dan mengandung serat tinggi serta proses pengolahan , yang mudah dan sederhana. Pengembangannya sangat membantu dalam mengantisipasi permintaan masyarakat yang semakin meningkat dan bervariasi, mengingat pola makan masyarakat yang semakin berkembang. TUjuan penelitian ini adalah menentukan formulasi komposisi bahan penyusun selai rumput laut sehingga diperoleh mutu produk yang baik. Serta menganalisis sifat fisik, kimia, d,an mikrobiologi selai tersebut selama penyimpanan. Penelitian pendahuluan' dilakukan untuk mendapatkan formulasi komposisi bahan penyusun yang paling disukai oleh panelis yang dianggap mewakili konsumen melalui uji kesukaan (Hedonik). Formula komposisi yang digunakan adalah jenis rumput laut (Gracilaria sp, Eucheuma cotonii dan campuran kedua jenis tersebut) dan konsentrasi gula dengan perbandingan konsentrasi rumput laut dan gula terdiri dari 1:4; 1:6; 1:8. Penelitian lanjutan dilakukan untuk menganalisis selai terbaik yang diperoleh pada penelitian pendahuluan selama penyimpanan pada suhu kamar dengan waktu penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 minggu. Pada awal penyimpanan dilakukan analisls proksimat sedangkan selama penyimpanan analisis yang dilakukan adalah kadar air, pH, aw, total kapang-khamir dan Total Plate Count (TPC) serta uji organoleptik. Uji statlstik untuk organoleptik adalah statistik non parametrik dengan uji Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji multiple comparison, sedangkan untuk data parametrik digunakan analisis ragam Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang diteruskan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan selang kepercayaan 95 %. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa selai dengan perlakuan A161 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) dan A162 Genis rumput laut Graci/aria sp dan konsentrasi gula 1:4) merupakan selai dengan formula yang disukai oleh panelis, sehingga dianggap dapat mewakili selera konsumen. Analisis kadar air selama penyimpanan menunjukkan bahwa kadar air selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 54,7288-58,5824 % dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 39,4163-41,7139 %. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air. Hal ini diduga , karena konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan penurunan kadar air produk'selai. Nilai pH untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) mempunyai kisaran antara 4,205-5,865 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 5,585-5,845. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan tersebut memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH. 5elama penyimpanan nilai pH mengalami fluktuasi, hal ini diduga konsentrasi gula yang ditambahkan tidak seimbang dengan penambahan asam sitrat dan keberadaan gelling agent yang -ada pada produk tersebut. Nilai aw (Aktivitas air) untuk selai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0,8930-0,9735 dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) berkisar antara 0,880-0,9530. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula dan lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata, sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai aw• Hal ini diduga adanya penambahan konsentrasi gula menyebabakan penurunan nilai aw• Log jumlah kapang-khamir selama penyimpanan untuk setai 61 (konsentrasi gula 1:4) berkisar antara 0-5,77 koloni/gram dan selai 62 (konsentrasi gula 1:6) antara 0-5,44 koloni/gram. Analisis ragam menunjukkan bahwa hanya lama penyimpanan yang memberikan pengaruh nyata, sedangkan konsentrasi gula
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan rumput laut gracilaria sp. sebagai pengental pada pembuatan selai selain mangga kweni (Mangifera odorata Friff)
Abstrak: Penelitian yang berjudul "Pemanfaatan Rumput Laut Gracilaria sp sebagai Pengental pada Pembuatan Selai Mangga Kweni (Mangifera odorata Friff)" bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut Gracilaria sp terhadap karakteristik fisik-kimia selai terutama viskositas selai mangga kweni, dan untuk mengetahui jumlah Gracilaria sp untuk menghasilkan selai yang baik juga mengetahui daya awet selai mangga kweni yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama dilakukan formulasi perlakuan dan penentuan perlakuan terbaik. Formulasi bahan penyusun selai meliputi mangga kweni dan gula yang digunakan dalam jumlah tetap dan Gracilaria sp sebagai pengental ditambahkan dalam jumlah yang berbeda yaitu 0, 3, 6, 9, 12, dan 15 gram. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan melalui uji sensori dan uji fisik-kimia meliputi viskositas, total padatan terlarut, kadar air dan pH. Selain itu perlakuan terbaik juga ditentukan melalui metode AHP (Analysis Hierarki Process) dengan bantuan software Expert Choice 2000. Tahap kedua, produk terbaik akan diuji vitamin C, serat makanan dan kadar gula total, lalu bersama kontrol disimpan 21 hari pada suhu ruang. Selama penyimpanan dilakukan pengujian mikrobiologi, kadar air, aktivitas air dan pH setiap 3 hari sekali sampai didapat 8 titik pengamatan. Hasil uji sensori, uji fisik dan kimia, selai dengan penambahan rumput laut 9 gram terpilih sebagai perlakuan terbaik, karena selai tersebut unggul dalam enam parameter dari sembilan parameter yang diuji yaitu tekstur, aroma, daya oles, viskositas, pH dan total padatan terlarut. Selain itu selai dengan penambahan rumput laut 9 gram juga terpilih sebagai perlakuan terbaik dengan menggunakan metode AHP. Karakteristik fisik-kimia selai mangga kweni perlakuan terbaik adalah sebagai berikut: viskositas 1640 cps; pH 3,72; kadar air 31,71%; total padatan terlarut (TPT) 67,2%; kandungan gula total 54,5%; kadar serat makanan 7,39%, kadar vitamin C 43,75 mg/100 g dan total mikroba sebanyak 2,6x10 koloni/gram. Berdasarkan karakteristik diatas, selai mangga kweni dengan penambahan rumput laut sudah memenuhi syarat mutu selai buah menurut SNI-01-3746-1995 kecuali kandungan gula total yang sedikit dibawah batas minimum yaitu 55%. Daya awet selai mangga kweni perlakuan terbaik hanya sekitar 3-6 hari, lebih singkat dibanding selai mangga kweni kontrol yang awet sampai 9 hari. Tingkat penerimaan panelis terhadap parameter uji sensorik selama penyimpanan relatif stabil untuk parameter warna, sedangkan untuk parameter lainnya seperti tekstur, rasa, aroma dan daya oles, penerimaan panelis cenderung menurun, bahkan ada yang penurunannya besar terutama pada akhir penyimpanan yaitu parameter aroma. Setiap satu sendok makan selai mangga kweni (10 gram), akan menyumbangkan energi 30 kalori, 0,01% AKG lemak, 2,24% AKG karbohidrat, 2,50% AKG serat makanan, 0,13% AKG protein dan 7,30% AKG vitamin C.
Keyword: 

Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Owa Jawa (Hylobates moloch) merupakan salah satu primata endemik yang oleh UCN dikategorikan sebagai satwa yang sangat langka. Penurunan populasi antara lain mampu bertahan diperkirakan hanya tinggal 350 sampai 2000 ekor saja.
Keyword: