Judul: Kajian Faktor-Faktor Pengolahan, Kandungan Gizi, Mutu dan Umur Simpan Tepung Ikan Cucut dan Pari
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan asam asetat, lama perebusan, jenis ikan, metode pengolahan dan lama penyimpanan terhadap kandungan gizi, mutu dan umur simpan tepung ikan. Parameter kandungan gizi dan mutu yang diamati meliputi kadar air, protein kasar, lemak, kadar abu, urea, aktivitas air (a), asam tiobarbiturat (TBA), pH, warna, jumlah kandungan bakteri (TPC), kadar air awal, kadar air kesetimbangan dan kadar air kritis dari produk akhir tepung ikan cucut (Squalus mitsukuri, Centrophorus squamosus) dan pari (Trygon sephen). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan asam asetat, lama perebusan, jenis ikan, metode pengolahan dan larna penyimpanan berpengaruh terhadap parameter kandungan gizi dan mutu tepung ikan. Tepung ikan yang dihasilkan dari perlakuan-perlakuan ini mempunyai kandungan gizi yang baik dan memenuhi persyaratan mutu standar, dengan kisaran kadar air air 5,337,17 % bb, protein kasar 83,9592,84 % bk, lemak 0,44 -0,76 % bk dan kadar abu 4,82 13,89 % bk. - Perlakuan tanpa menggunakan asam asetat maupun perlakuan asam asetat dengan lama perebusan 45 menit (ROT3, RIT3, R2T3) merupakan kombinasi perlakuan terbaik karena mempunyai kadar air, lemak dan urea lebih rendah serta kandungan protein kasar lebih tinggi. Demikian pula tepung ikan cucut dengan metode pengolahan cara basah (A1B3) mempunyai kadar air, lemak dan kadar abu lebih rendah serta kandungan protein kasa: dan urea lebih tinggi dan warna lebih cerah dari tepung ikan pari. Bila dilihat dari nilai gizi protein berdasarkan kandungan NPN bahan mentah jenis ikan, maka nilai protein terkoreksi pada ikan pari lebih tinggi yaitu 72,25% bk, sedangkan ikan cucut 69,26% bk. Untuk memperoleh kandungan gizi tepung ikan cucut dan pari yang baik, maka dapat dilakukan dengan metode pengolahan cara kering melalui perendaman dan pencucian dengan air dingin bersuhu sekitar 8°C selama 10 menit sebanyak empat kali ulangan (B2) atau metode pengolahan cara basah dengan perebusan selama 45 menit (B3).
Keyword: Fish processing; Nutritive value; Storage life; Quality; Squalus mitsukurii;

Judul: Pengaruh Lama Penggilingan dan Frekuensi Pencucian terhadap Mutu Tepung Ikan Sapu-sapu (fish flour)
Abstrak: Tepung ikan merupakan produk antara yang dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai jenis produk seperti kerupuk, mie atau campuran produk pangan lainnya. Bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan tepung ikan sebagai bahan pangan adalah daging giling. Selain kualitas bahan baku, faktor lama penggilingan dan frekuensi pencucian juga berpengaruh dalam penurunan kadar lemak serta penerimaan panelis terhadap tepung ikan. Tujuan penggilingan basah adalah untuk menghancurkan bal6ian produk yang padat supaya dapat dikeringkan dengan sempurna dan cepat (Departemen Pertanian, 1987). Selain itu lama penggilingan, juga dapat memperbaiki tekstur tepung ikan. Lemak adalah unsur yang penting dalam bahan pangan, yaitu sebagai sumber energi. Namun untuk KPI, kadar lemak yang rendah lebih diharapkan karena mutu KPI relatif lebih stabil dan tidak mudah rusak (Winarni, 1995). Untuk menurunkan kadar lemak suatu bahan dapat dilakukan dengan pencucian. Selain itu pencucian juga dapat menghilangkan komponen larut air, darah dan komponen pembentuk warna daging ikan yaitu "heme pigment sehingga dapat memperbaiki warna atau derajat putih tepung ikan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh lama penggilingan dan frekuensi pencucian terhadap kualitas fisik, kimia dan penerimaan organoleptiknya. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara menganalisa kadar air, kadar abu, protein dan lemak terhadap daging segar ikan sapu-sapu. Hal ini dilakukan untuk mengetahui komposisi kimia awal daging ikan sapu-sapu. Penelitian utama dilakukan dehgan cara menggabungkan formulasi lama penggilingan (A) dengan frekuensi pencucian (B). Lama penggilingan yang dilakukan adalah 5 dan 10 menit, sedangkan frekuensi pencucian terdiri dari 3,4 dan 5 kali. Analisa yang dilakukan pada produk akhir meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, penentuan derajat putih dan uji organoleptik yang meliputi: penampakan, bau, tekstur, warna dan penerimaan. Penelitian dilakukan di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi serta Bangsal Percontohan Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Dari penelitian pendahuluan didapatkan hasil komposisi kimia daging segar ikan sapu-sapu yang meiiputi kadar air, abu, protein dan lemak berturut-turut adalah 81,469; 1,309; 15,896; 0,288. Berdasarkan kandungan lemak dan proteinnya, daging ikan sapu-sapu tersebut termasuk dalam kategori hasH perikanan tipe A yaitu berprotein tinggi dan berlemak rendah. Analisis kadar air pada penelitian utama menunjukkan bahwa lama penggilingan maupun frekuensi pencucian tidak mempengaruhi kadar air pada tepung ikan yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan pada tahap pengeringan, kadar air dalam daging ikan dapat dikurangi sampai batas tertentu. Kira-kira pada kandungan air sisa mencapai 5 % atau kurang untuk metode pengeringan beku. Nilai kadar lemak berkisar antara 0,1209 sampai 0,3015 %. Analisis ragam menunjukkan bahwa lama penggilingan maupun frekuensi pencucian tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar lemak tepung ikan yang dihasilkan. Hal ini diduga karena adanya sifat lemak yang tidak larut dalam air sehingga tidak banyak lemak yang terbuang bersama dengan air pencuci (Sudarmadji et aI., 1989). Frekuensi pencucian mempengaruhi derajat putih tepung ikan. Peningkatan derajat putih hanya terjadi pada pencucian ke-3 saja, sedangkan pada pencucian yang ke-4 dan ke-5 perubahan nilai derajat putih tepung ikan tidak berbeda nyata. Hal ini diduga karena larutnya komponen pembentuk warna daging ikan yaitu heme pigment mencapai batas maksimum, sehingga nilai rata-rata derajat putih antara frekuensi pencucian 4 dan 5 kali hampir sama.
Keyword: 

Judul: Perencanaan Jalur Hijau Perumnas Kota Baru Driyorejo Gresik, Jawa Timur
Abstrak: Perumnas Kota Baru Driyorejo (KBD) merupakan salah satu alternatif yang ditawarkan Perum Perumnas cabang Driyorejo untuk memenuhi kebutuhan akan pemukiman yang ideal dan layak huni. Perumnas tersebut berupa disain bebas tapi terbatas (open ended design) Lingkungan Siap Bangun (LISIBA) yang merupakan bagian dari Kawasan Siap Bangun (KASIBA), yang pembangunannya saat ini kurang lebih sudah mencapai 80%.
Keyword: