Judul: The Effect of Papain Enzyme Levels on the Byproducts of the Eel Industry (Anguilla bicolor bicolor)
Abstrak: Hasil samping ikan sidat dapat dikembangkan menjadi produk bernilai ekonomi tinggi yaitu dengan pembuatan hidrolisat protein. Hidrolisat protein merupakan hasil penguraian protein menjadi peptida sederhana melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau basa. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh penambahan enzim papain (1, 2, 3%) terhadap derajat hidrolisis, bobot molekul dan aktivitas antioksidan serta struktur mikroskopis hidrolisat protein hasil samping ikan sidat segar dan rebus. Hidrolisat protein dengan perlakuan segar dan rebus menggunakan enzim papain 1, 2, dan 3% tidak berpengaruh nyata terhadap derajat hidrolisis. Hidrolisis dilakukan pada suhu 55℃ selama 3 jam dengan waterbath shaker. Derajat hidrolisis tertinggi yaitu pada hidrolisat segar 3% dan rebus 1%. Bobot molekul hidrolisat protein hasil samping ikan sidat yang diperoleh berkisar 7-11 kDa. Aktivitas dan kapasitas antioksidan tertinggi terdapat pada sampel yang telah diberi perlakuan penambahan enzim yakni hidrolisat segar dan hidrolisat rebus., The by-product of eel can be developed into a product with high economic value by making protein hydrolysate. Protein hydrolysate is the result of the breakdown of proteins into simple peptides through the hydrolysis process by enzymes, acids, or bases. This study aimed to determine the effect of the addition of papain enzymes (1, 2, 3%) on the degree of hydrolysis, molecular weight, and antioxidant activity as well as the microscopic structure of protein hydrolysate byproducts of fresh and boiled eel. Protein hydrolyzate with fresh and boiled treatment using papain 1, 2, and 3% enzymes did not significantly affect the degree of hydrolysis. Hydrolysis was carried out at 55℃ for 3 hours with a water bath shaker. The highest degree of hydrolysis was at 3% fresh hydrolyzate and 1% boiled. The molecular weight of the protein hydrolyzate by-product of eel obtained ranged from 7-11 kDa. The highest antioxidant activity and capacity were found in samples that had been treated with the addition of enzymes, namely fresh hydrolyzate, and boiled hydrolyzate.
Keyword: antioxidant, by-product, hydrolysis, papain, ntioxidant, by-product, hydrolysis, papain

Judul: Studi penggunaan enzim papain pada produksi hidrolisat protein ikan
Abstrak: Produksi hidrolisat protein ikan diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah sumber daya alam. Penelitian ini telah dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari pemanfaatan enzim papain dari buah pepaya di dalam pembuatan hidrolisat protein dari daging ikan nila (Tilapia nilotica). Pengujian yang dilakukan adalah pengujian kandungan proksimat daging ikan nila, pengujian aktivitas proteolitik enzim papain, parameter kinetika enzim serta sifat fungsional hidrolisat protein ikan. Enzim papain memiliki aktivitas proteolitik sebesar 450.92 milk clothing unit (MCU), sedangkan daging ikan nila memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak berturut-turut sebesar 78.19%, 0.70%, 17.23% dan 3.64%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa papain memiliki aktivitas proteolitik yang cukup baik dan dapat digunakan untuk menghidrolisa daging ikan nila yang berprotein tinggi. Di dalam penelitian digunakan perlakuan penambahan papain dengan konsentrasi 0.10%, 0.25%, 0.50%, 0.75%, 1.00% dari total bobot protein dan kontrol tanpa penambahan enzim papain. Nilai pH selama proses, peningkatan produk, penggunaan substrat dan derajat hidrolisa tidak berbeda nyata pada taraf 0.025 untuk perlakuan penambahan konsentrasi papain 0.10%, 0.25%, 0.50%, 0.75% dan 1.00%. Kisaran nilai pH terendah diperoleh pada hidrolisa substrat menggunakan papain dengan konsentrasi 1.00% dari total bobot protein sebesar 6.05 hingga 5.91. Peningkatan konsentrasi papain berkorelasi dengan peningkatan asam amino yang dinyatakan dalam kadar nitrogen terasimilasi yang dihasilkan, serta derajat hidrolisa proses. Kadar nitrogen terasimilasi tertinggi dicapai pada hidrolisa dengan penggunaan papain dengan konsentrasi 1.00% dari total bobot protein, yaitu 56.7 mg/L dengan derajat hidrolisa 0.64%. Substrat yang tersisa dari proses hidrolisa semakin menurun dengan meningkatnya konsentrasi papain yang digunakan. Nilai Konstanta Michaelis-Menten relatif tidak berbeda pada taraf 0.025 untuk setiap perlakuan, yaitu antara 1.04 x 10 mg/L substrat hingga 1.16 x 10 mg/L substrat. Kecepatan reaksi tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan enzim papain sebesar 0.75%, yaitu 2.87 x 104 /menit. Tetapi, dengan analisa statistik menggunakan uji t-student diperoleh bahwa kecepatan reaksi maksimum pada reaksi hidrolisa dengan penambahan konsentrasi papain sebesar 0.25%, 0.50%, 0.75% dan 1.00% tidak berbeda nyata pada taraf 0.025. Sifat fungsional hidrolisat protein ikan masih kurang baik karena rendahnya nilai aktivitas emulsi (2.00%), stabilitas emulsi (0.00%) dan daya buih (65.25%). Hidrolisat protein ikan tidak mampu membentuk gel. Enzim papain dan daging ikan nila dapat digunakan untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan. Akan tetapi diperlukan penelitan lanjutan untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan dengan sifat fungsional yang lebih baik.
Keyword: daging ikan nila, papain, hidrolisa enzimatik, parameter kinetika, sifat fungsional

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: