Judul: Pengaruh Homogenisasi terhadap Stabilitas Santan Awet dengan Penambahan Caboxymethylcellulose.
Abstrak: Santan merupakan cairan yang diperoleh dengan melakukan pemerasan terhadap kelapa parutan kering. Santan banyak digunakan sebagai bahan makanan untuk mengolah berbagai masakan yang mengandung daging, ikan, ayam dan pembuatan berbagai macam kue (Satoto,1999). Santan merupakan emulsi minyak dalam air yang distabilisasi secara alamiah oleh protein (globulin dan albumin) dan fosfolipida (Tangsuphoom dan Coupland, 2005). Salah satu cara untuk menstabilkan emulsi yaitu dengan emulsifikasi dan penambahan stabilizer. Berdasarkan hukum stoke kekentalan dapat mengurangi kecepatan pemisahan fasa emulsi. Carboxymethylcellulose (CMC) merupakan stabilizer yang dapat meningkatkan kekentalan. Dengan demikian, santan yang ditambah dengan CMC akan menghasilkan santan yang memiliki stabilitas yang mantap. Proses emulsifikasi adalah proses pengecilan ukuran partikel dengan tujuan membentuk emulsi yang stabil. Salah satu cara memperkecil ukuran partikel bahan emulsi yaitu dengan homogenisasi.. Homogenizer rotor-stator memiliki bagian yang sederhana dan lebih murah dibandingkan dengan homogenizer dengan tekanan. Prinsip kerja alat homogenizer rotor-stator yaitu mengurangi ukuran partikel dengan cara menggerus partikel besar dengan rotor (bergerak) dan stator (diam) sehingga menghasilkan pmiikel yang lebih kecil dari sebelumnya. Pada penelitian ini, santan diperoleh dengan cara penge-press-an dengan perbandingan kelapa parut dan air sebesar 2:1. Santan hasil press disaring (dengan kain saring) dan dipanaskan hingga 70°C. Santan pada suhu tersebut, ditambahkan pengawet natrium benzoat dan kalium sorb at sebanyak 1500 ppm. Carboxymethylcellulose (CMC) sebanyak 0.6% ditambahkan pada santan sebagai penstabil emulsi dan dihomogenisasi dengan perlakuan 6000, 11 000, 16000 rpm selmna 10, 20, 30, 40 menit dengan homogenizer rotor-stator dan dimnati 12 minggu. Uji yang dilakukan antara lain stabilitas emulsi, viskositas, mikroskopik partikel santan. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancang acak lengkap faktorial. Kemudian diperiksa pula mutu penyimpanan santan dengan mengujf TPC, pH, FF A, dan wmna. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi putaran rotor dan waktu homogenisasi terhadap stabilitas emulsi santan yang ditambahkan Caboxymethylcellulose. Menurut hasil penelitian, waktu homogenisasi berpengaruh nyata terhadap stabilitas emulsi dan viskositas sedangkan putaran homogenisasi tidak berpengaruh nyata. Pada pengmnatan mikroskopik, butiran partikel produk santan betbagai perlakuan dapat dibedakan berdasarkan penmnpakan ukuran partikel dan sebarannya. Selama penyimpanan, stabilitas emulsi dan viskositas mengalarni penurunan. Santan dengan kombinasi perlakuan putaran 6000 rpm dengan waktu homogenisasi selmna 30 menit memiliki stabilitas emulsi yang terbaik. Hasil Total Plate Count (TPC) perlakuan 6000 rpm selmna 30 menit yaitu sebesar 1.2xl0 4 pada minggu ke-6. Pengujian FFA perlakuan 6000 rpm selmna 30 menit menunjukkan kenaikan selama penyimpanan sedangkan wmna dan pH mengalami penurunan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh natrium benzoat terhadap daya awet santan kelapa dengan bahan pengemulsi
Abstrak: Telah diteliti penambahan CMC, tween 80 dan natrium benzoat terhadap emulsi santan kelapa untuk meningkatkan kestabilan emulsi dan daya awet santan kelapa. Santan dibuat dari daging buah kelapa dengan perbandingan antara air yang ditambahkan dengan daging buah kelapa dua dibanding satu. Kemudian ditambahkan CMC sebanyak satu persen, tween 80 sebanyak 0,2 persen serta ditambahkan natrium benzcat sebanyak 0,1, 0,2 dan 0,3 persen. Pengamatan dilakukan selang tiga hari sampai hari kesembilan terhadap kadar asam lemak bebas, pH, kadar lemak, kadar protein, kadar air dan sifat organoleptik yang meliputi bau dan warna. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan ulangan tiga kali. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa kestabilan emulsi santan dapat dipertahankan selama enam hari dengan penambahan tween 80 sebanyak 0,2 persen. Natrium benzoat dengan konsentrasi 0,3 persen merupakan perlakuan yang terbaik dalam percobaan ini, dimana setelah penyimpanan kadar lemak masih relatif tinggi (11,09 persen), Kadar asam lemak bebas yang paling rendah (1,74 persen) dan pH masih tetap tinggi (4,10). Perlakuan natrium benzoat 0,1 persen merupakan perlakuan terburuk, dimana setelah penyimpanan kadar lemak paling rendah (10,53 persen), kadar asam lemak bebas yang paling tinggi (2,19 persen) dan pH yang sangat rendah (3,50). Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar protein dan kenaikan kadar air. Sifat organoleptik yang meliputi bau dan warna juga mengalami penurunan skor selama penyimpanan, yang berarti penurunan dalam hal mutunya.
Keyword: 

Judul: Perdagangan reptilia sebagai binatang peliharaan di DKI Jakarta
Abstrak: DKI Jakarta in the world of wildlife trade is often referred as yellow dots, a city vulnerable to illegal trade. Wildlife trade in DKI Jakarta consists not only on ornamental fish, mammals and birds, but even reptiles. This study aims to describe trade locations, identify species of trade and analyze preferences of pet reptiles. The study was conducted in five traditional markets and 35 pet shops in DKI Jakarta, using interviews and investigative methods. I also carried out survey on cyber-market trade and interviews to pet reptile owners. The study was carried out from August 20th to November 20th, 2010. A total of 52 species (26 species of turtles, 23 snakes and three lizards) were traded on traditional markets, and 46 species (21 species of turtles, 19 species of snakes and six species of lizards) at the pet store. In traditional markets the common species sold are local species, but not on pet stores where most are imported species. In total, survey found five species of protected reptiles according to PP No. 7 of 1999, four species of Appendix I CITES’s reptiles and six species listed as critically endangered by IUCN Red List. Three forums in internet carried out cyber markets of pet reptiles. The most favorite pet reptiles were snakes, especially the ball python (Python regius).
Keyword: