Judul: Mempelajari pengaruh penambahan penstabil, dan aktivitas antibakteri minuman kasei kacang merah(Phaseola vulgaris L.) bervitamin B12
Abstrak: Pembuatan produk fermentasi asam laktat (minuman kasei) kacang merah mengandung vitamin B12 telah dilakukan sebelumnya dan mengalami masalah stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk memilih penstabil yang baik untuk menstabilkan produk dan untuk mengetahui aktivitas antibakteri produk terhadap bakteri patogen. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu tahap pertama untuk mencari penstabil yang sesuai dan tahap kedua dilakukan pembuatan produk pada skala 10 liter. Penambahan penstabil dilakukan diawal proses untuk mencegah terjadinya sineresis (pemisahan antara air dengan koagulum). Dari tiga jenis penstabil masing-masing terdiri dari dua konsentrasi yang berbeda, dipilih CMC 0.75% dengan pertimbangan bahwa penstabil ini dapat menstabilkan produk tetapi produk tidak mengental, didukung dengan penerimaan panelis terhadap produk dengan penstabil CMC 0.75 %. Produk ini mempunyai viskositas 136 cP, sedangkan kontrol 68 cP dan yakult komersial 85 cP. Pada proses penggandaan skala, hal-hal yang penting diperhatikan adalah jumlah bahan baku, jumlah kultur starter, kondisi-kondisi yang harus dijaga keaseptisannya. Masalah yang dihadapi adalah kesulitan melarutkan skim dan CMC. Untuk mengurangi kesulitan tersebut dengan melarutkan bahan bahan tersebut dalam sejumlah kecil sari kacang merah, setelah lebih homogen digabungkan dengan sari kacang merah lainnya yang akan dipasteurisasi. Agar tidak terbentuk kerak pada dinding dan dasar barch pasteurizer selama pemanasan perlu dilakukan pengadukan terus menerus. Produk yang dihasilkan setelah fermentasi selama dua hari, ditambah larutan gula 23 "Brix (1:1). Vitamin B12 pada produk dengan penambahan gula adalah sebesar 0.31 µg/100 g, sedangkan pada produk tanpa gula 0.24 µg/100 g. ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan susu kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) untuk memproduksi minuman fermentasi bervitamin B 12
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan salah satu sumber protein dan mineral yang baik yang berasal dari bahan nabati dan tumbuh baik di Indonesia. Saat ini kacang-kacangan yang banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan masih terbatas pada kacang kedelai dan kacang tanah, padahal masih banyak jenis kacang lain yang potensial untuk dimanfaatkan antara lain kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Kacang merah memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu berkisar antara 20- 30%, dengan komponen asam amino yang baik, dan dapat diolah menjadi produk yang bermanfaat. Pengembangan produk dari kacang-kacangan dapat berfungsi sebagai penyediaan zat gizi terutama protein dan mineral. Produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat telah dikenal sebagai minuman sehat karena dapat mencegah aktivitas dan pertumbuhan berbagai bakteri patogen penyebab infeksi gastrointeritis yang menimbulkan gejala diare. Jenis-jenis produk susu fermentasi yang telah dikenal antara lain yogurt, yakult, kefir, susu acidofilus. dan koumiss yang umumnya dibuat dari susu hewani. Proses fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi dan daya cerna protein, sedangkan bakteri asam laktat yang tumbuh di dalam susu fermentasi dapat menjaga kesehatan di dalam usus manusia Selain dari susu hewani, produk fermentasi seperti yogurt dan yakult juga dapat dibuat dari susu kacang-kacangan dan memberikan hasil yang cukup baik Susu kedelai telah dimanfaatkan untuk pembuatan yogurt, atau yang dikenal dengan soygurt dan produk sejenis yakult Dalam proses pembuatan produk fermentasi dari susu kacang ditambahkan susu skim yang merupakan sumber laktosa yang akan diubah oleh bakteri asam laktat menjadi asam laktat...
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology