Judul: Pengaruh penambahan teh hijau dan jahe instan terhadap umur simpan susu skim (skim milk) dan susu penuh (whole milk) pasteurisasi
Abstrak: Teh hijau mengandung beberapa zat kimia yang dapat digolongkan menjadi empat yaitu substansi fenol (katekin, flanavol), bukan fenol (karbohidrat, alkaloid, protein, asam amino, klorofil, asam organik), senyawa aromatis dan enzim. Yun- Zhong (1995) menyatakan bahwa senyawa kimia dalam daun teh yaitu polifenol yang dapat mempengaruhi kekuatan dan rasa pahit teh jadi. Sifat-sifat polifenol adalah dapat menghilangkan bau badan, antioksidan, dan mampu membunuh jamur, bakteri, dan virus. Jahe dikenal secara tradisional sebagai pengawet dan antioksidan. Bubuk jahe sebesar dua persen bersifat bakterisidal terhadap pertumbuhan bakteri gram positif M. varians, Leuconostoc sp., dan Bacillus subtilis, sedangkan terhadap bakteri gram negatif bubuk jahe hanya bersifat bakteristatik. Konsentrasi yang tinggi dan semakin lamanya waktu kontak akan menghasilkan penghambatan yang semakin tinggi (Undriyani, 1987). Produk olahan susu seperti susu UHT, susu kental manis, dan susu pasteurisasi serta produk olahan lainnya terus dikembangkan. Susu pasteurisasi mudah mengalami kerusakan. Kerusakan pada susu disebabkan adanya mikroba yang merusak susu. Diantara berbagai bakteri psikotroph, Pseudomonas spp adalah bakteri yang merusak susu paling dominan. Enzim-enzim Pseudomonas yang aktif merusak susu olah cair yang disimpan adalah lipase yang mendegradasi lemak dan protease yang mendegradasi protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan teh hijau dan jahe instan pada susu pasteurisasi dalam upaya meningkatkan umur simpan susu pasteurisasi skim dan susu penuh. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji organoleptik terhadap susu skim dan susu penuh dengan konsentrasi jahe instan atau teh hijau yang berbeda-beda, sedangkan pada penelitian utama dilakukan dengan parameter pengamatan pada uji alkohol, uji PH, asiditas, dan total mikroba terhadap susu skim dan susu penuh dengan konsentrasi jahe instan (2%) atau teh hijau (4%) hasil penelitian pendahuluan. ...
Keyword: 

Judul: Aktivitas protease susu pasteurisasi yang ditambah Bifidobacterium bifidun pada berbagai waktu simpan
Abstrak: Susu pasteurisasi merupakan produk susu olahan yang memiliki waktu simpan antara 5 dan 7 hari. Susu pasteurisasi yang disimpan pada suhu dingin akan mengalami kerusakan karena adanya aktivitas protease yang dikeluarkan oleh Pseudomonas fluorescens sebagai bakteri dominan perusak susu. Protease akan mendegradasi protein susu menjadi peptida-peptida hingga menjadi asam amino-asam amino. Hal ini mengakibatkan kerusakan susu yang ditandai oleh pecahnya susu dan rasa yang berubah. Bifidobacterium bifidum merupakan bakteri probiotik alamiah yang sangat diperlukan oleh manusia untuk membantu proses pencernaan di dalam usus. B. bifidum sebagai bakteri Gram positif dapat menghasilkan asam laktat, asam asetat, dan zat antibakteri bifidin diharapkan mampu menghambat kerja protease, sehingga dapat memperpanjang usia simpan susu pasteurisasi. Contoh susu pasteurisasi jenis skim dan berlemak diinókulasi 6% suspensi B. bifidum kemudian disimpan pada suhu 4 °C secara aseptik. Analisis hari ke-0 (4 hari sebelum kadaluwarsa), hari ke-2 (2 hari sebelum kadaluwarsa), hari ke-4 (tepat kadaluwarsa), hari ke-6 (2 hari setelah kadaluwarsa), hari ke-8 (4 hari setelah kadaluwarsa) meliputi uji aktivitas protease, uji tingkat keasaman, dan uji alkohol. Uji hedonik dilakukan untuk menguji rasa, warna, homogenitas, dan aroma. Sebagai pembanding dibuat contoh yang diinokulasi 1% suspensi P. fluorescens, kombinasi suspensi P. fluorescens 1% dengan suspensi B. bifidum 6%, serta kontrol. Contoh susu pasteurisasi jenis skim dan berlemak yang ditambahkan 6% suspensi B. bifidum mampu menurunkan aktivitas protease 43.75% lebih kecil dibandingkan kontrol dengan nilai 0,60650 µM/ml.menit. Nilai tingkat keasamannya paling kecil, yaitu 0,2045% untuk susu berlemak dan 0,1552% untuk susu skim. Uji alkohol contoh susu berlemak menunjukkan hasiı negatif selama waktu simpan, sedang untuk contoh susu skim baru bernilai positif pada waktu simpan hari ke-8 (4 hari setelah kadaluwarsa). Uji hedonik dengan 18 panelis semiterlatih menunjukkan bahwa penambahan 6% suspensi B. bifidum tidak mengubah warna, rasa, homogenitas serta aroma khas susu pasteurisasi.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Sistem Rotasi Peta pada Perangkat Mobile tanpa Sensor Magnetometer
Abstrak: Due to the improvement of technology, the function of mobile phone has changed a lot. Nowadays, mobile phone is used not only for communication, but also to support the user’s activity. Many mobile phones now have Operating System (OS) and sensors like GPS and magnetometer. GPS is a sensor that can be used to identify any location, including the location of the user, while magnetometer can be used to identify direction. With data that come from GPS and magnetometer, we can build a navigation application that can rotate its map according to the rotation of the user. Meanwhile, in the Android Compability Definition Document point 1.6 until 2.2, Google have requirements for mobile phones to have GPS and magnetometer sensors if they want to use Android OS. But, since the release of 2.3.3 OS, Google has changed its requirements, allowing any mobile phones to have Android OS without having the magnetometer sensor. The objective of this research is to build an navigation application that can rotate without using magnetometer sensor. The value of the rotation degree is taken from last two position. To stabilize the value, Exponential Smoothing is used in filtering process. This system also use Haversine method to recognize whether the user is walking or driving/riding.
Keyword: