Judul: Perbandingan Karakteristik Fisikokimia Tempe Dengan Tempe Kecambah Kedelai
Abstrak: Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia hasil fermentasi kedelai. Inovasi diperlukan untuk meningkatkan kualitas tempe, baik secara fisik maupun kimia. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi tempe karena beberapa alasan, yaitu harganya relatif murah dan nilai gizinya tinggi. Salah satu proses yang dapat meningkatkan mutu gizi dan kualitas tempe adalah dengan memodifikasi bahan baku tempe, yaitu mengganti kedelai dengan kecambah kedelai. Dalam penelitian ini, dipelajari perbandingan karakteristik fisikokimia tempe kedelai (TK) dan tempe kecambah kedelai (TKK). Kedelai dikecambahkan dalam waktu 28 jam. Kecambah kemudian diproses menjadi tempe (TKK). TKK dan TK dianalisis kekerasan dan sifat sensorinya. Pengeringan beku dilakukan untuk TKK dan TK selama 26 jam. Tempe kering beku digiling menjadi tepung. Tepung tempe digunakan untuk analisis fisik dan kimia. Penggunaan kecambah kedelai terbukti mempengaruhi kualitas tempe. TKK memiliki 53.37 % bk protein, 24.97 mg AEAC/100 g tempe bk kapasitas antioksidan, 5.08 mg/100 g bk, 81.75 mg/100 g bk isoflavon, dan beberapa mineral (Ca, P, Fe, Zn) yang lebih tinggi dari TK. Secara fisik, kedua jenis tempe memiliki tekstur yang sama, tetapi tepung TKK mempunyai derajat putih (72.47 %) dan densitas kamba (0.42 g/ml) yang lebih tinggi dari TK. Tepung TKK juga memiliki aktivitas air (0.63) dan repose angle (39.94o) yang lebih rendah. Hasil analisis sifat fungsional protein menunjukkan bahwa tepung TKK memiliki daya serap air (2.26 g/g), daya serap minyak (1.45 ml/g), dan kapasitas emulsi (11.42 %) yang secara signifikan lebih tinggi (p<0,05) dari tepung TK. Hasil evaluasi sensori menggunakan uji rating hedonik terhadap tempe mentah menunjukkan bahwa atribut warna dan aroma kedua jenis tempe berbeda nyata (p<0.05), sedangkan hasil evaluasi sensori pada tempe goreng menunjukkan bahwa atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur pada kedua jenis tempe berbeda nyata (p<0.05).
Keyword: chemical characteristic, germinated soybean tempe, physical characteristic, sensory profile, soybean tempe

Judul: Proses Produksi dan Karakteristik Tempe dari Kedelai Pecah Kulit
Abstrak: Tempe merupakan salah satu pangan fermentasi yang dikenal luas oleh masyarakat Indonesia. Proses produksinya diperoleh secara turun-temurun, sehingga sangat beragam antar wilayah dan antar perajin. Tempe yang banyak dijual di pasaran umumnya menggunakan bahan baku kedelai utuh (di dalam penelitian ini disebut sebagai tempe kedelai utuh/TKU), meskipun pada proses selanjutnya dilakukan pemisahan kulit. Salah satu keragaman pada pembuatan tempe adalah penggunaan kedelai pecah kulit sebagai bahan bakunya, sehingga tempe yang dihasilkan pada penelitian ini disebut sebagai tempe kedelai pecah kulit (TPK). Tujuan penelitian ini adalah memperoleh tingkat persepsi perajin tempe terhadap kedelai pecah kulit; membandingkan proses produksi, karakteristik fisikokimia, dan karakteristik sensori TKU dan TPK. Responden penelitian ini merupakan perajin tempe binaan Rumah Tempe Indonesia yang memiliki kapasitas produksi lebih dari atau sama dengan 100 kg kedelai/hari. Pemilihan responden dilakukan secara purposive. Analisis efisiensi proses produksi dilakukan dengan membandingkan parameter jumlah air, waktu, energi, dan tenaga kerja yang digunakan pada setiap tahapan proses produksi TKU dan TPK. Semua parameter yang dihitung dikonversikan menjadi biaya produksi yang selanjutnya dipakai untuk perhitungan B/C rasio. Tempe yang telah diproduksi selanjutnya dilakukan analisis proksimat, tekstur, warna, isoflavon, dan sensori. Uji sensori dilakukan dengan menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 73 orang dengan menggunakan alat kuesioner. Data hasil efisiensi, karakteristik tempe, dan uji sensori dianalisis dengan memakai uji T untuk melihat perbedaan dari kedua jenis tempe. Sebanyak 30 perajin tempe yang bersedia untuk diwawancara atau mengisi google form. Persepsi perajin tempe terhadap penggunaan kedelai pecah kulit terbagi menjadi: 13.3% perajin sudah memakainya, 56.7% berminat untuk memakai, dan 30.0% belum berminat untuk memakainya. Faktor yang mempengaruhi persepsi tersebut adalah 40% faktor harga, 40% faktor penyesuaian proses produksi, dan 20% faktor kekhawatiran akan kualitas tempe yang dihasilkan. Selanjutnya, proses produksi TPK dapat dikatakan cenderung lebih efisien dibandingkan TKU. Terlihat pada penggunaan air 11.3% lebih sedikit, pendapatan kotor (revenue) 2.1% lebih tinggi, waktu produksi yang lebih singkat sekitar 2 jam, serta limbah yang dihasilkan lebih ramah lingkungan. Uji T menunjukkan TKU mempunyai kadar abu, protein, aroma, daya iris dan kekerasan yang nyata lebih tinggi (p<0.05) dibandingkan TPK. Akan tetapi, tidak terdapat perbedaan yang nyata antar kedua tempe pada kadar air, lemak, karbohidrat, isoflavon (daidzein dan genistein), dan atribut warna. Karakteristik sensori dari TKU memiliki nilai sensori yang lebih tinggi dibandingkan TPK pada atribut aroma, kekompakan, dan keseluruhan (overall), sedangkan pada atribut warna, rasa, dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0.05)., Tempe is a popular fermented food in Indonesia which the production process is obtained by generations, so it is very varies between regions and producers. The majority of tempe sold at market was produced using whole soybean (in this research, referred as TKU), which will undergo soybean skin separation in further processing. Soybean which used as raw materials in tempe processing may differ between producers. In this research, tempe was processed using dehulled soybean as raw material to produce dehulled soybean tempe (referred as TPK). The aims of this research are to obtain perception rate of tempe producer toward dehulled soybean and to compare the production process, physicochemical characteristics, and sensory evaluation of TKU and TPK. The respondents in this
Keyword: Tempe, Dehulled Soybean, Production Process, Tempe Charactersitic, Tempe, Dehulled Soybean, Production Process, Tempe Charactersitic

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: