Judul: Identifikasi Bakteri Alicirclobaczllus sebagai Sumber Kontaminasi pada Tahapan Proses Produksi Konsentrat Sari Kulit Buah Nanas (Clarified Pineapple Juice Concentrate) di PT. Great Giant Pineapple Company
Abstrak: PT. Great Giant Pineapple Company (PT. GGPC) merupakan pabrik pengalengan nanas terbesar ketiga di dunia. Dalam perkembangan proses produksinya, PT. GGPC tidak terbatas pada pengalengan nanas saja tetapi juga konsentrat sari buah. Konsentrat sari buah ini terbagi dua yaitu konsentrat sari buah nanas @i~zeapple.jzricceo r~centrate) dan sari kulit buah nanas (clar~$edpineapple.juice atau nzilljuice). Konsentrat sari buah kulit nanas ini digunakan untuk campuran sirup pada produk nanas kaleng dan juga menjadi produk ekspor sebagai bahan pengganti gula. Sebagai komoditas ekspor, mutu merupakan masalah yang sangat penting, sehingga mutu produk ini pun hams tejaga baik dan terhindar dari segala bentuk kontaminasi, baik mikrobiologi, kimia maupun fisika. Masalah yang terdapat pada produk ini adalah terjadinya kontaminasi mikrobiologi yaitu timbulnya aroma pada produk menyerupai aroma obat disebabkan adanya guaiakol yang diduga akibat kontaminasi bakteri Alicyclobacillzis (Anonim, 2000). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bakteri Alicyclobacillus sebagai sumber kontaminasi pada tahapan proses produksi konsentrat sari kulit buah nanas (concentrafe pineapple.jzrice corzcentrate) di PT. GGPC. Mula-mula dilakukan identifikasi pada bakteri kontaminan. Isolasi dilakukan pada 12 titik pengambilan contoh, yaitu proses dekantasi, pasteurisasi, penambahan enzim, ultrafiltrasi, pertukaran ion (meliputi penghilangan warna, penghilangan kadar abu, dan demineralisasi), tangki penundaan, evaporasi, tangki pencampuran, UHT, dan sebagai pembanding juga dilakukan pengambilan contoh pada produk akhir. Hasil seleksi memberikan 21 isolat yang kemudian diidentifikasi. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa 19 isolat adalah bakteri kontaminan Alicyclobacillzis cycloheptanincs, dengan ciri-ciri morfologi yaitu bentuk sel batang, berwarna putih krem, pengelompokkannya tunggal atau membentuk rantai pendek, bentuk koloni bundar dengan tepian licin atau berombak, dengan penonjolan timbul dan cembung, diameter koloni berkisar dari 0,450 hingga 3,375 milimeter. Sel dapat bergerak, gram positif dengan kecendemngan variabel, dan rnemiliki spora. Cui biokimiawinya adalah bersifat aerobik, tidak dapat menghidrolisis pati, tidak dapat mereduksi nitrat, dan tidak dapat hidup dengan menggunakan sitrat sebagai satu-satunya sumber karbon. Hasil identifikasi bakteri menunjukkan bahwa dari proses penambahan enzim hingga UHT serta produk akhir terkontaminasi oleh Alicyclobacillus cycloheptanicus. Adanya hasil identifikasi ini menunjukkan bahwa mutu produk konsentrat sari kulit buah nanas yang dihasilkan oleh PT. GGPC tidak sesuai dengan spesifikasi yang diinginkan konsumen. Pengawasan mutu pada tahapan proses produksi produk konsentrat sari kulit buah nanas ini tidak tejaga dengan baik, sehingga menjadi sumber kontaminasi. Pengawasan mutu pada tahapan proses ultrafiltrasi dan pasteurisasi di awal proses evaporasi merupakan ha1 yang penting karena kedua tahapan proses tersebut merupakan tahapan proses yang mampu untuk mematikan sel dan spora bakteri Adanya kontaminasi ini menyebabkan penurunan mutu produk yang pada akhirnya juga akan menurunkan nilai jual produk Untuk menghindari ha1 itv, perlu dilakukan pengujian lebih lanjut pada koloni untuk mengetahui karakteristik bakteri kontaminan, pengecekan secara berkala pada proses ultrafiltrasi untuk mengetahui waktu optimum penggunaan membran agar tidak tejadi kontaminasi, penelitian untuk mengetahui nilai D pada suhu pasteurisasi 105 hingga llO°C untuk sari buah nanas delapan "Brix, dan perbaikan proses sanitasi pada lingkungan proses produksi
Keyword: 

Judul: Isolasi Bakteri Asam Laktat sebagai Kandidat Probiotik Asal Jus Nanas.
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang banyak berperan pada fermentasi pangan. BAL memproduksi asam laktat sebagai produk metabolit utama dari fermentasi karbohidrat. Beberapa BAL diketahui memiliki manfaat kesehatan yang dikenal sebagai probiotik. Probiotik didefinisikan sebagai mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi dalam jumlah yang memenuhi syarat dapat memberikan keuntungan kesehatan bagi inang. BAL sebagai probiotik dapat menciptakan lingkungan yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan memperkuat mekanisme pertahanan tubuh. BAL dapat diperoleh dari buah-buahan salah satunya dari buah nanas. Nanas merupakan salah satu buah tropikal unggulan di Indonesia. Nanas mengandung gula dan mineral yang dapat menjadi medium yang esensial bagi pertumbuhan BAL. Selain itu, nanas juga mengandung antioksidan seperti flavonoid, fenol, dan vitamin C. Penelitian isolasi BAL dengan sifat probiotik pada jus nanas belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi BAL yang memiliki sifat probiotik dari jus nanas dan mengevaluasi aktivitas antioksidan pada jus nanas setelah diinokulasi dengan BAL dengan sifat probiotik yang potensial. Hasil isolasi jus nanas diperoleh sebanyak 5 isolat yaitu NHC6, NHC7, NHC8, NHC9, dan NPC1 yang diduga sebagai BAL. Kelima isolat tersebut termasuk kedalam bakteri Gram positif, tidak memiliki katalase, dan mampu membentuk zona bening pada media CaCO3. Isolat-isolat BAL asal jus nanas diuji toleransinya terhadap pH rendah (pH 2.0) dan 0.5% garam empedu, aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen uji (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, dan Escherichia coli ATCC 25922), kepekaan terhadap antibiotik, sifat penempelan (autoagregasi, koagregasi, dan hidrofobisitas), dan ketahanan isolat BAL kandidat probiotik dalam jus nanas. Berdasarkan hasil pengujian toleransi terhadap pH 2.0, 4 dari 5 isolat BAL (NHC7,NHC8, HC9, dan NPC1) mengalami penurunan viabilitas sel hingga 1.78 log CFU/mL, sedangkan NHC6 mengalami pertambahan viabilitas sel hingga 0.4 log CFU/mL. Pada pengujian toleransi terhadap 0.5% garam empedu, kelima isolat BAL mengalami pertambahan viabilitas sel dari 0.42 log CFU/mL hingga 1.4 log CFU/mL. Empat dari lima supernatan bebas sel tanpa netralisasi dan dinetralisasi (pH 6.5) yaitu NHC6, NHC7, NHC8, dan NHC9 menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap ketiga bakteri patogen uji, sedangkan NPC1 tidak memperlihatkan adanya aktivitas antimikroba. Supernatan bebas sel yang dinetralisasi (pH 6.5) NHC6 yang dipekatkan dengan evaporator menunjukkan aktivitas antimikroba pada ketiga bakteri patogen uji pada volume penambahan hasil pemekatan supernatan bebas sel yang dinetralisasi (pH 6.5) 75 μl dan 100 μl, sedangkan isolat lainnya yaitu NHC7, NHC8, dan NHC9 tidak menunjukkan adanya aktivitas antimikroba pada S. aureus. Pada pengujian kepekaan terhadap antibiotik, isolat NHC6, NHC7, NHC9, dan NPC1 menunjukkan sifat resisten, sedangkan NHC8 menunjukkan sifat intermediet terhadap kloramfenikol. Pada pengujian terhadap ampisilin, NHC6, NHC7, NHC8, dan NHC9 menunjukkan sifat sensitif dan NPC1 menunjukkan sifat resisten terhadap ampisilin. Sifat penempelan kelima isolat BAL menunjukkan hasil yang berbeda-beda. Isolat NHC6 menunjukkan kemampuan autoagregasi tertinggi yaitu mencapai 94.73% dan isolat lainnya memiliki kemampuan koagregasi hingga 40%. Isolat NHC6 dan NHC9 menunjukkan kemampuan koagregasi sedang dengan nilai > 30%. Isolat NHC8 dan NHC9 memiliki afinitas sedang terhadap xilena (31.74% dan 28.21%) atau termasuk kedalam hidrofobisitas sedang. Identifikasi molekuler terhadap keempat isolat yang berpotensi sebagai probiotik yaitu NHC6, NHC7, NHC8, dan NHC9 menunjukkan keempat isolat tersebut merupakan bakteri Lactobacillus plantarum. Pada pengujian ketahanan isolat BAL kandidat
Keyword: Antioksidan, BAL kandidat probiotik, jus nanas, Lactobacillus plantarum

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: