Judul: Optimasi Kondisi Fermentasi pada Proses Pembuatan Tepung Singkong Termodifikasi untuk Aplikasi pada Produk Pangan Gorengan
Abstrak: The abundance supply of cassava can be used as an alternative of wheat. Therefore, a technology to modify cassava, so it could have properties equivalent to wheat are needed. One way of doing it is by doing fermentation and turn it into mocaf. Mocaf can be used as wheat flour substitute for some products such as cakes. Although Indonesian people love fried foods, up until now there’s still no mocaf that could possibly compete wheat flour’s properties in term of fried products. Foods fried with mocaf isn’t crispy and wastes a lot of cooking oil due to its high swelling power and oil absorbing capacity. This research intends to create an optimized fermentation condition for mocaf so the mocaf could compete with wheat flour in fried products. The concern of this research are mocaf’s swelling power, oil absorbing capacity, and solubility. This three factors are important in flour, especially in term of fried foods. We could possibly control this three factors by setting up the fermentation time and using different starter concentration, and select the closest result to wheat flour. This research consists of two phases. First phase is to determine the fermentation time, and the second phase is to determine the concentration of the starter. From this research, the best fermentation time and concentration combination that could ressemble wheat flour are 12 hours and 1.5% ⁄. Longer fermentation time and higher starter concentration will result in higher solubility, swelling power, and oil absorbing capacity.
Keyword: fried food products, solubility, oil absorbing capacity, swelling power, MOCAF

Judul: Pengembangan Teknologi Produksi Tepung Singkong Fermentasi (Fermented Cassava Flour) yang Diperkaya dengan Zat Besi
Abstrak: Pemanfaatan singkong sebagai sumber pangan sangat penting dalam mewujudkan kemandirian pangan, salah satunya adalah pengolahan menjadi tepung singkong yang dapat menjadi bahan baku industri pangan. Tepung singkong dapat diperbaiki sifat fungsionalnya dengan proses modifikasi, di antaranya dengan proses fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Tepung singkong fermentasi (fermented cassava flour atau FCF) juga dapat diperkaya dengan komponen mikro, seperti zat Fe, Zn dan Mg, sehingga dapat menjadi tepung singkong yang difortifikasi. FCF dibuat dengan terlebih dahulu merendam singkong ke dalam air yang mengandung kultur bakteri fermentasi, sebelum dilakukan proses pengeringan dan penepungan. Dalam tataran praktis, penggantian air rendaman perlu diperhatikan, demikian juga bagaimana proses pencampuran komponen mikro dapat seragam dengan menggunakan mixer yang sesuai. Dengan demikian, penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan frekuensi penggunaan air perendam yang mengandung BAL dalam fermentasi FCF, (2) memilih jenis mesin pencampur dan waktu pencampuran komponen mikro (zat besi) dari FCF yang dihasilkan. Air perendam digunakan sampai lima kali lalu diukur viabilitas bakteri asam laktat (BAL) dan profil pasting-nya dengan Rapid Visco Analyzer (RVA), sedangkan jenis mixer dan waktu pencampuran diukur berdasarkan uji homogenitas. Analisis viabilitas BAL menunjukkan tidak terjadi penurunan viabili-tas sampai lima kali penggunaan, dengan konsentrasi akhir BAL sebesar 2.56×10^8 CFU/mL. Analisis RVA menunjukkan air perendam yang digunakan lima kali menghasilkan profil pasting FCF yang hampir sama. Kedua analisis tersebut menunjukkan air kultur fermentasi FCF masih layak digunakan sampai lima kali. Uji homogenitas menunjukkan pencampuran kering dengan v-mixer selama lima menit menghasil-kan tingkat homogenitas paling baik, ditandai dengan nilai RSD terendah, yaitu 2.00%., The utilization of cassava as a food source plays a vital role in achieving food security, one of them is processing it into cassava flour as an ingredient in the food industry. Functional properties of cassava flour can be improved through modification, such as fermentation, using lactic acid bacteria (LAB). Fermented cassava flour (FCF) can also be enriched with micronutrients, such as Fe, Zn, and Mg. FCF is made by soaking cassava into fermentation media which contains BAL culture prior to drying and milling. The objective of this research was to (1) determine the usage frequency of LAB fermentation media in FCF processing, and (2) choose the type of mixer and mixing time of FCF and micronutrient (iron) to yield a homogenous mixture. Fermentation media was applied up to five times, then LAB viability and RVA pasting profile were analyzed, while the mixer type and mixing time were selected through homogeneity test. Analysis of LAB revealed that there was no viability alleviation observed until five times usage, with LAB concentration, was 2.56×10^8 CFU/mL. RVA analysis showed all FCF obtained from five times soaking media experienced similar pasting profiles. It indicated that both analyses showed that fermentation culture can be used up to five times. The result of the homogeneity test revealed that blending using the v-mixer for five minutes provided an acceptable homogeneity level with an RSD of 2.00%.
Keyword: Homogeneity test, Lactic acid bacteria, Fermented cassava flour, Blending time, RVA pasting profile

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: