Judul: Aplikasi bakteri asam laktat pada pembuatan pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliquer brachysoma) rendah garam
Abstrak: Ikan merupakan komoditi hasil perikanan yang mempunyai sifat cepat busuk. Salah satu faktor yang menentukan produk akhir pengolahan ikan adalah mutu kesegaran bahan mentahnya. Sebagai bahan mentah, ikan lebih cepat mengalami proses pembusukan jika dibandingkan dengan makanan lainnya. Pada prinsipnya proses pembusukan tersebut disebabkan oleh aktivitas mikroba dan perubahan-perubahan kimiawi yang ditimbulkan oleh enzim-enzim serta oksidasi pada lemak ikan. Untuk memenuhi kebutuhan akan ikan, tidak mungkin seluruh hasil tangkapan dikonsumsi dalam bentuk segar. Alternatif yang memungkinkan dan telah banyak dilakukan di Indonesia dalam hal penanganan hasil tangkap ialah pengolahan ikan secara tradisional, diantaranya dilakukan dengan pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan tradisional, dimana produk olahannya masih memiliki sifat-sifat seperti ikan segar. Hal ini merupakan daya tarik tersendiri bagi konsumen, sehingga produk pindang banyak digemari. Bakteri asam laktat telah digunakan secara luas dalam mengendalikan beberapa produk pangan. Komponen-komponen antimikroba (asam laktat, diasetil, hidrogen peroksida dan bakteriosin) yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat ini, mampu meningkatkan umur simpan berbagai jenis produk segar, termasuk diantaranya ikan segar. Kultur BAL ditumbuhkan ke dalam media susu skim 10%, glukosa 2%, ekstrak kamir 2%, tripton 1% dan tween 1%, kemudian diinkubasi selama 2 hari. Selanjutnya ikan pindang direndam dalam kultur BAL selama 2 jam. Untuk melihat adanya aktivitas penghambatan BAL tersebut dilakukan pengujian terhadap bakteri S aureus dan B. cereus dengan menggunakan uji difusi sumur. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia, yaitu nilni pH, kadar air, kadar garam, kadar TVN dan TMA. Analisa mikrobiologis meliputi pengujian terhadap bakteri S. aureus dan B. cereus. Sedangkan analisa organoleptik, meliputi pengujian terhadap aspek penampakan, bau dan tekstur. Hasil dari analisa mikrobiologis yang dilakukan menunjukkan bahwa pengaruh kombinasi BAL Lb. plantarum dan Lc. lactis subsp. cremoris (2:1) dan garam NaCl, dengan lama perendaman selama 2 jam, diperoleh produk ikan pindang terbaik pada penggaraman 12% dengan penyimpanan hari ke-0. Jumlah S. aureus dan B. cereus rata-rata yang diperoleh, yaitu 3,8 x 10 dan 2,9 x 102 CFU/g. Jumlah ini lebih rendah satu satuan log lebih dibandingkan dengan ikan pindang kontrol (tanpa BAL). Berdasarkan hasil analisa kimia, produk ikan pindang yang terbaik adalah ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dan memiliki konsentrasi garam 12% serta disimpan pada hari ke-0. Kadar air yang diperoleh adalah 70,42%, dengan nilai pH 5,26. Kandungan garam yang terdapat pada ikan tersebut adalah 2,59%, sedangkan nilai TVN dan TMA rata-ratanya masing-masing sebesar 20,86 dan 11,75. Analisa secara organoleptik menunjukkan bahwa ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dengan konsentrasi garam 12% dan disimpan pada hari ke-0, merupakan produk terbaik yang dihasilkan dalam penelitian ini. Skor masing-masing organoleptik dari segi penampakan, tekstur dan bau yang diperoleh adalah 9,0; 8,9 dan 8,1.
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat terhadap daya awet pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliger neglectus) presto
Abstrak: Penelitian ini mempunyai 4 tujuan (1) menentukan kultur kerja Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang paling efektif dalam menghambat bakteri pembusuk; (2) menentukan metode terbaik aplikasi BAL (Bakteri Asam Laktat) pada pembuatan pindang kembung presto berdasarkan aspek organoleptik dan mempelajari pengaruhnya terhadap mutu simpan pindang kembung presto; (3) menentukan bahan kemasan yang paling tahan terhadap suhu tinggi; (4) mengetahui umur simpan pindang kembung presto melalui aplikasi S. thermophilus dan L. bulgaricus yang dikombinasikan dengan jenis bahan pengemas. Metode penelitian terdiri dari 4 tahap: (1) pengujian kultur kerja terbaik yang menunjukkan aktivitas antimikroba terbesar; (2) pembuatan pindang kembung presto yang diikuti metode aplikasi BAL dengan cara perendaman, pengolesan, dan penyuntikan; (3) uji ketahanan 8 jenis kemasan (plastik HDPE, plastik LDPE, plastik PV, plastik label, daun pisang batu, kertas HVS, kemasan multi lapis, dan aluminium foil) terhadap suhu tinggi; (4) aplikasi BAL dengan cara penyuntikan dikombinasikan dengan pengemas daun pisang, plastik PV, dan aluminium foil. Penggunaan kultur campuran S. thermophilus dan L. bulgaricus yang diperkaya dengan glukosa 0.5% (w/v) memiliki pH terendah sebesar 3.74 dan kadar asam laktat tertinggi 3.69%. Pengujian aktivitas antimikroba menunjukkan bahwa kultur campuran tersebut memiliki daya hambat terbesar terhadap bakteri uji S. aureus dan S. typhimurium dengan zona penghambatan masing-masing sebesar 12.975 mm dan 19.8 mm. Metode aplikasi BAL dengan cara penyuntikan menghasilkan pindang kembung presto dengan umur simpan 8 hari, pengolesan 6 hari, dan kontrol 3 hari (berdasarkan penilaian keseluruhan aspek organoleptik). Pada saat mulai mengalami kemunduran mutu secara organoleptik, produk dengan metode penyuntikan memiliki pH 5.5, aw 0.86, kadar air 67.62% dan jumlah bakteri sebesar 8,4x100 koloni/gram. Pengujian 8 jenis kemasan terhadap suhu tinggi (121°C selama 1 jam) menunjukkan bahwa berdasarkan penilaian terhadap keutuhan kemasan dan aspek organoleptik produk maka 3 jenis bahan kemasan yang terdiri dari: plastik polyvinil (PV), daun pisang batu, dan aluminium foil memiliki penampakan terbaik. Aplikasi BAL dengan cara penyuntikan dikombinasikan pengemas daun pisang batu (Musa balbisiana) menghasilkan produk dengan umur simpan 25 hari (berdasarkan analisis regresi linier) jika dibandingkan dengan kemasan plastik polyvinil dan aluminium foil. Produk dengan kemasan daun pisang memiliki karakteristik penampakan: utuh, bersih, cemerlang; bau: harum, enak, sangat segar: rasa: sedikit terasa yoghurt; tekstur. padat, kompak, daging warna putih; jamur tidak tumbuh dengan nilai aw 0.865, pH 5.9, kadar air 66.58%, total bakteri 2,08 x 10" koloni/gram, dan TVBN 12.60 mg%.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: