Judul: The Characteristics, Antioxidant Activity as Well as ACE (Angiotensin Converting Enzyme) Inhibition in Dadih with Addition of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5.
Abstrak: Dadih adalah makanan tradisional Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia, berasal dari susu kerbau dan mengalami fermentasi spontan alami dalam tabung bambu, terutama oleh bakteri asam laktat. Produk ini berfungsi sebagai sumber nutrisi yang kaya, tetapi juga menunjukkan berbagai sifat fungsional, termasuk aktivitas antioksidan dan antihipertensi. Studi ini bertujuan untuk menilai dampak penambahan probiotik Indonesia L. plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 terhadap sifat nutrisi, mikroba, dan fungsional dadih, terutama aktivitas antioksidan dan antihipertensinya. Dadih diproduksi menggunakan susu kerbau dengan penambahan strain L. plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 pada konsentrasi 0%, 5%, dan 10%. Hasil uji fisikokimia menunjukkan perbedaan signifikan dalam pH, kandungan protein, lemak, air, dan abu. ACE-Inhibitor menunjukkan peningkatan bertahap pada dadih dengan penambahan Lactobacillus plantarum sebesar 5% dan 10%, dengan nilai masing-masing sebesar 20,6±3,67, 26,6±2,55, dan 32,6±0,78. Konsentrasi 10% terbukti lebih efektif dalam meningkatkan ACE-Inhibitor, menjadikan kondisi antihipertensi yang optimal. Selain itu, sifat mikroba dadih dengan penambahan strain L. plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 menunjukkan populasi BAL yang lebih tinggi dan tingkat bakteri patogen yang lebih rendah seperti E. coli dan S. aureus. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan L. plantarum IIA-1A5 sebagai starter fermentasi tambahan dalam dadih menguntungkan untuk keseluruhan sifatnya.
Keyword: antioxidants, dadih, fermentation, L. plantarum subsp. plantarum strain
IIA-1A5, probiotics

Judul: Aspek produksi dan pemeliharaan starter (Lactobacillus plantarum) dengan media susu cair dalam upaya peningkatan mutu dadih
Abstrak: Dadih merupakan bahan pangan tradisional dari Sumatera Barat hasil fementasi alami susu kerbau yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan pendapatan dan gizi masyarakat. Proses fermentasi alami ini melibatkan sejumlah mikroorganisme, hasil isolasi menunjukkan adanya beberapa jenis bakteri Gram positif dan Gram negatif. Kehadiran bakteri Gram negatif yang bersifat patogen dapat menjadi kendala dalam mengembangkan pemasaran produk, akibat aspek keamanan produk yang kurang terjamin. Pengolahan melalui proses fermentasi yang lebih terkendali menggunakan starter bakteri asam laktat tanpa melibatkan bakteri patogen akan meningkatkan kualitas dadih yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aspek produksi dan pemeliharaan kultur bakteri Lactobacillus plantarum asal dadih, sebagai starter pembuatan dadih dalam upaya peningkatan kualitas dadih yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner (BALITVET), laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Ternak (BALITNAK) Bogor dan Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB selama lima bulan dari bulan April sampai bulan Agustus 1999. Hasil penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk: (1) melakukan konfirmasi hasil identifikasi dari penelitian terdahulu melalui uji kemampuan fermentasi bakteri terhadap beberapa gula, menunjukkan bahwa salah satu bakteri asam laktat yang berperan dominan selama fermentasi dadih adalah Lactobacillus plantarum; (2) menentukan kurva pertumbuhan L. plantarum hasil isolasi menunjukkan bahwa akhir fase eksponensial (fase logaritmik) adalah 8 jam setelah inkubasi pada suhu 37°C. Penentuan fase ini sangat berguna dalam proses produksi kultur starter. Penelitian utama dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu (1) tahap pertama bertujuan untuk menentukan media susu yang terbaik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan L. plantarum, dengan parameter yang diukur adalah nilai laju pertumbuhan spesifik (LPS) dari bakteri pada masing-masing media. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penentuan media susu terbaik adalah Rancangan Acak Blok dengan satu faktor perlakuan yang rumusnya Y= +Rj+Artej, dengan faktor A media susu (A susu skim bubuk terekonstitusi, A₂ susu skim cair, A3= susu skim+ 5% glukosa dan A4 susu penuh), dengan ulangan (R) sebagai blok; (2) tahap kedua bertujuan untuk mengetahui umur simpan dari kultur starter L. plantarum pada dua kondisi suhu yang berbeda (suhu ruang dan suhu dingin), dengan parameter yang diukur adalah nilai LPS dan nilai pH, total asam tertitrasi dan viskositas produk...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: