Judul: Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso secara fisik, kimia dan organoleptik pada berbagai tingkat penambahan tepung tapioka dan es batu dan interaksi yang terjadi di antara keduanya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir bulan Maret hingga Mei 2003, di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium BALITBIO Cimanggu, Bogor. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging sapi segar pre-rigor bagian paha belakang Musculus semitendinosus dua jam postmortem yang dibekukan selama satu hari. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, garam dapur (NaCl), Sodium Tripoliphosphat (STPP), es batu, bawang putih dan merica. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan dua faktor dan tiga ulangan Faktor pertama adalah penambahan tepung tapioka yang terdiri atas 30, 40 dan 50% dari berat daging sedangkan faktor kedua yaitu es batu yang terdiri atas 30% dan 40% dari berat daging. Tidak terdapat interaksi antara penambahan tepung tapioka dan es batu terhadap sifat fisik dan kimia bakso. Penambahan tepung tapioka pada taraf 30% hingga 50% dan es batu 30% hingga 40% tidak mempengaruhi kekerasan objektif, kekenyalan objektif, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu bakso. Penambahan tepung tapioka hingga taraf 50% berpengaruh sangat nyata secara linear (P<0,01) pada sifat fisik bakso yaitu nilai pH adonan bakso dengan persamaan y, 6,0289+0,0546x, dan R2 = 0,9445 serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DMA bakso dengan persamaan y;= 20,315-6,443x; serta R 0,9727. Selain itu, penambahan tepung tapioka juga memberikan pengaruh nyata secara linear (P<0,01) terhadap sifat kimia bakso yaitu kadar air dan kadar karbohidrat Penambahan es batu hingga taraf 40% berpengaruh nyata sangat nyata secara linear (P<0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P<0,05) Terhadap kadar karbohidrat. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi penilaian panelis terhadap wama, rasa, aroma dan penampakan bakso. Perlakuan tepung tapioka dan es batu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekenyalan bakso. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi tekstur dan tingkat kekenyalan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kekerasan bakso. Berdasarkan uji hedonik didapatkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi panelis adalah bakso dengan perlakuan tepung tapioka 30% dan es batu 40%.
Keyword: meatballs, tapioca flour, ice cubes, meatballs physical  properties

Judul: Pengaruh penambahan tepung ubi jalar, natrium tripolifosfat (Na5P3O10) dan fubrisol terhadap mutu fisiko kimia, mutu gizi protein dan utu organoleptik bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung ubi jalar, sodium tripolifosfat (STPP) dan fibrisol terhadap mutu fisiko-kimia. mutu protein (daya cerna protein) dan mutu organoleptik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan, Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan dan Laboratorium Organoleptik pada Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian; Laboratorium Pengolahan Pangan. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian: Laboratorium Pilot plan Pusat Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Maret sampai dengan Agustus 2005. Penelitian dilakukan menjadi dua tahap. Tahap pendahuluan, dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan bakso, menentukan tingkat substitusi optimal dari bahan pengisi tapioka dan tepung ubi jalar, dan mengetahui karakteristik fungsional dari tapioka, tepung ubi jalar dan tapioka:tepung ubi jalar. Hasil penelitian pendahuluan ini kemudian digunakan dalam tahap selanjutnya. Pada tahap lanjutan, dilakukan penelitian untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung ubi jalar, bahan bahan pengikat (STPP 0,3%, fibrisol 0,3% dan STPP:fibrisol 0,15%:0,15%) terhadap mutu fisiko-kimia, daya cerna protein dan mutu organoleptik bakso sapi. Mutu fisiko-kimia diperoleh dengan menganalisis kekerasan, daya iris objektif. pH adonan, daya mengikat air (DMA), rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein. kadar karbohidrat dan nilai kalori bakso. Pada mutu protein dilakukan analisis terhadap daya cerna protein secara in vitro, sedangkan untuk mutų organoleptik dilakukan uji organoleptik terhadap kekerasan, kekenyalan dan kekompakan bakso. Rancangan percobaan yang diterapkan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Faktorial (RAF). Data diolah menggunakan Microsoft Excell 2003, SPSS 11.5 dan SAS 6,12. Hasil uji mutu fisiko-kimia dan daya cerna protein dianalisis dengan ANOVA, jika berbeda nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan dan untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda dan mengetahui interaksi antar perlakuan dilakukan uji LS Means. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap produk bakso yang dihasilkan. Jika hasil analisis memberikan pengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut perbandingan berganda. ...
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: