Judul: Pengaruh pembungkusan dan suhu selama penyimpanan terhadap kualitas karkas ayam broiler asap
Abstrak: Penelitian dilakukan pada bulan April 1993 sampai dengan Juni 1993 di Lab. Daging Fakultas Peternakan IPB dan Lab. Kesmavet Fakultas Kedokteran Hewan IPB. Peneli- tian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembungkusan dan suhu selama penyimpanan terhadap kualitas karkas ayam broiler asap. Penelitian ini menggunakan karkas ayam broiler yang telah mengalami proses pengasapan sebanyak 40 karkas. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial. Perlakuan terdiri atas dua faktor dengan lima ulangan sebagai kelompok dengan interval waktu lima hari. Setiap ulangan untuk tiap perlakuan terdiri dari dua karkas. Faktor A adalah pembungkusan dengan plas- tik yaitu karkas yang dibungkus dengan plastik dan karkas yang tidak dibungkus. Faktor B adalah suhu penyimpanan yaitu penyimpanan pada suhu 28°C dan penyimpanan pada suhu 7°C. Penghitungan jumlah total mikrobe dilakukan dengan metode Hitungan Cawan dan keempukan diukur dengan uji Warner Bratzler. Pengolahan data dilakukan dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji jarak Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada penyimpanan hari kelima jumlah total mikrobe karkas yang disimpan pada suhu kamar yaitu terbungkus 6,44 X 10 dan tidak terbung- 9 kus 3,46 X 10 lebih besar dari karkas yang disimpan pada suhu pendingin yaitu yang terbungkus 1,68 X105 dan tidak terbungkus 9,78 X 103. Nilai keempukan pada hari kelima penyimpanan untuk karkas yang terbungkus, tidak terbungkus yang disimpan pada suhu kamar dan karkas yang terbungkus, tidak terbungkus yang disimpan pada suhu pendingin bertu- rut-turut adalah 0,29 0,99, 0,74, 0,72. Karkas yang disimpan pada suhu kamar dan terbungkus lebih empuk (P <0,01) dari karkas yang lainnya. Karkas ayam asap mempunyai pH yang bersifat basa se- hingga Uji Postma tidak dapat dilakukan untuk menentukan awal terjadinya pembusukan pada karkas ayam asap.
Keyword: 

Judul: Daya simpan dan perubahan pH daging ayam broiler pada suhu kamar dan suhu pendingin
Abstrak: Daging ayam merupakan sumber protein yang baik dan harganya relatif murah tetapi mudah busuk. Hal ini drsebabkan karena kandungan asam lemak tidak jenuhnya relatif tinggi. Penjualan daging ayam segar di Indonesia umumnya simpan pada suhu kamar sehingga mempercepat terjadinya pembusukan, bahkan mudah dicemari oleh mikroorganisme yang patogen sehingga dapat membahayakan kesehatan konsumen. Oleh sebab itu penanganan daging ayam mulai dari peternakan, tempat pemotongan ayam sampai penyimpanan dan penyajiannya perlu diperhatikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan daging ayam broiler pada suhu kamar dan suhu pendinginan/refrigerator serta melihat perubahan PH daging ayam yang terjadi. Daging ayam broiler yang dipakai berasal dari tempat pemotongan ayam di daerah Pondok Rumput, Bogor dan pengamatan terhadap daging. ayam tersebut dilakukan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Kemudian daging ayam tersebut disimpan pada suhu kamar (20 30°C) dan suhu pendinginan/refrigerator yang dilakukan adalah pemeriksaan (4 - 7°C). Pengamatan organoleptik, uji permulaan pembusukan daging (reaksı Postma dan reaksi Eber), pengukuran nilai pH ekstrak daging dan pengamatan bentuk dan sıfat Gram bakteri pada saat pembusukan. Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa pembusukan daging ayam pada suhu kamar terjadi pada jam ke-13 perubahan organoleptik yang terjadi adalah warna dengan daging coklat, suram, berminyak, konsistensi menurun dan tercium bau yang tidak sedap. Nilai pH daging berkisar 5.8 - 6.0 dan pembusukan terjadi pada nılaı rata-rata pH 5.83. Dengan pewarnaan Gram, bakteri yang ditemukan pada saat pembusukan tersebut terutama kokus Gram positif dan sedikit batang Gram negatif. Sedangkan pembusukan daging ayam pada suhu pendinginan terjadi pada jam ke-85 (hari ke-3) dengan perubahan organoleptik yang hampir sama dengan suhu kamar kecuali berminyak, kisaran pH-nya adalah 5.8 pembusukan terjadi pada nilai rata-rata pH 6.0 dan 6.00 serta bakteri yang ditemukan terutama batang Gram negatif dan sedikit kokus Gram positif…
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: