Judul: Pengaruh Penggunan Air dari Berbagai Sumber terhadap Sifat Fisik dan Kimia Brokoli Rebus
Abstrak: Keberadaan air dari berbagai sumber menentukan kualitas air serta kualitas makanan rebus yang menggunakan sumber air tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai sumber air terhadap sifat fisik dan kimia brokoli masak. Proses perebusan dilakukan dengan 8 sumber air dalam 4 waktu yang berbeda (0, 2, 4, 6 menit). Sampel air diuji sesuai dengan parameter dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 mengenai Kesehatan Lingkungan. Nilai pH terendah terdapat pada air sumur padat penduduk Bogor sebesar 4,57, sedangkan pH tertinggi 7,5 diperoleh dari air sumur padat penduduk Jakarta Barat. Kedua sumber air tersebut tidak memenuhi syarat karena kandungan nitrat (60,3 mg/L) dan kandungan Padatan Terlarut total (629 mg/L), masing-masing untuk air sumur padat penduduk Bogor dan air sumur padat penduduk Jakarta Barat. Selanjutnya, air sumur Jakarta Barat menghasilkan nilai mineral tertinggi, yakni kalsium dan magnesium. Analisis brokoli dikelompokkan menjadi 2 parameter yaitu parameter kimia dan fisik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis air dan lama pemasakan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik kimiawi brokoli. Kandungan total fenolik terbaik terdapat pada brokoli yang dimasak 4 menit dalam air isi ulang Non Reverse Osmosis (NRO) (10.34 mg GAE/100 g). Dua aktivitas antioksidan terbaik diperoleh dari brokoli yang dimasak 4 menit dalam air isi ulang RO (DPPH IC50nilai 1761 mg/100 mL) dan Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) (IC50 nilai 1891 mg/100mL). Sampel brokoli tersebut juga mengandung kadar vitamin C tertinggi 58.85 mg/100g dan 35.14 mg/100g, masing-masing untuk dimasak dalam Air Minum Dalam Kemasan dan air isi ulang RO. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan air dari sumber yang berbeda dapat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas brokoli rebus.
Keyword: air, brokoli, mineral, karakteristik fisik, karakteristik kimia

Judul: Kajian Model Arrhenius Laju Respirasi Dan Teknik Pengemasan Brokoli (Brassica Oleracea L. Var Italica) Terolah Minimal
Abstrak: Brokoli terolah minimal bersifat mudah rusak (perishable) sehingga perlu penanganan yang tepat untuk memperpanjang umur simpannya. Pengemasan dan penyimpanan suhu rendah dapat dijadikan pilihan untuk memperpanjang umur simpan. Kemasan plastik menyebabkan perubahan kondisi udara lingkungan atau modifikasi atmosfer. Konsentrasi CO2 akan meningkat dan O2 menurun akibat interaksi dari respirasi komoditi yang dikemas dan permeabilitas bahan kemasan terhadap kedua gas tersebut. Suhu rendah dapat mengendalikan pertumbuhan bakteri dan jamur serta memperlambat metabolisme komoditi yang dikemas. Tujuan penelitian ini adalah 1) mengkaji pengaruh suhu terhadap laju respirasi dan menganalisis hubungan laju respirasi dengan suhu penyimpanan berdasarkan model Arrhenius, 2) menganalisis perubahan parameter mutu produk selama penyimpanan, 3) menentukan jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang sesuai untuk mengurangi penurunan mutu brokoli terolah minimal. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari – Juli 2015 di Lab. Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) dan Lab. Pascapanen dan Biomassa, IPB. Pengukuran laju respirasi dilakukan pada suhu penyimpanan 0 oC, 5 oC, 10 oC, 15 oC dan 27 oC. Kemasan yang digunakan stretch film, white stretch film, dan LDPE yang disimpan pada suhu terpilih (5 oC dan 10 oC). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor untuk menganalisis laju respirasi dan dua faktor untuk pengaruh kemasan dan suhu penyimpanan. Selanjutnya pengaruh perlakuan dilakukan uji lanjut dengan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Laju respirasi pada suhu 0 oC sebesar 21.93 ml/kg.jam dan 22.93 ml/kg.jam berturut-turut untuk O2 dan CO2. Sementara pada suhu yang lebih tinggi (27 oC), berkisar antara 190.99 ml/kg.jam untuk O2 serta 198.17 ml/kg.jam untuk CO2. Hal tersebut membuktikan bahwa laju respirasi dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, dimana suhu rendah secara signifikan dapat menurunkan nilai laju respirasi. Model Arrhenius dapat menggambarkan hubungan laju respirasi terhadap suhu dengan nilai R2= 0.9530 untuk O2 dan R2= 0.9467 untuk CO2. Perlakuan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C dan susut bobot brokoli terolah minimal. Suhu 5 oC dapat mempertahankan kadar vitamin C dan susut bobot terkecil selama penyimpanan dibandingkan suhu 10 oC. Perlakuan kemasan berpengaruh nyata terhadap susut bobot dan kadar air. Kemasan plastik memiliki kemampuan mempertahankan kadar air dengan menekan proses transpirasi dan respirasi sehingga susut bobot dapat ditekan. Suhu dan kemasan yang sesuai untuk brokoli terolah minimal adalah yang dapat menekan laju respirasi, mempertahankan kadar air, menghasilkan susut bobot minimal, mempertahankan kadar vitamin C dan klorofil, serta tidak terjadi pengembunan pada permukaan plastik. Suhu dan kemasan yang mendekati kemampuan tersebut adalah kemasan stretch film yang disimpan pada suhu 5 oC.
Keyword: brokoli terolah minimal, laju respirasi, kemasan plastik, suhu penyimpanan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: