Judul: Produksi Tepung Umbi Kimpul (Xanthosoma sp.) dan Umbi Talas (Colocasia esculenta L.) Termodifikasi secara Fisik
Abstrak: Talas dan kimpul merupakan umbi minor penghasil karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal namun berpotensi sebagai substitusi terigu atau sebagai diversifikasi bahan pangan, bahan baku industri, dan lain sebagainya. Penggunaan tepung umbi kimpul dan talas secara alami memiliki kekurangan pada sifat fungsionalnya, antara lain tidak tahan panas, tidak tahan pengadukan serta tidak tahan asam. Sehingga perlu dilakukan modifikasi untuk meningkatkan sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian ini adalah memproduksi tepung kimpul dan tepung talas termodifikasi secara fisik melalui proses Heat Moisture Treatment (HMT) dan annealing, serta mengetahui karakteristiknya. Hasil analisis komponen proksimat menunjukkan tepung talas mengandung protein yang lebih tinggi yang disebabkan oleh banyaknya lendir dibandingkan tepung kimpul. Berdasarkan sifat amilografinya, kedua metode modifikasi terhadap tepung umbi kimpul dan talas mampu meningkatkan suhu awal gelatinisasi, namun menurunkan peak viscosity, break down viscosity, set back viscosity, dan viskositas akhir tepung termodifikasi. Berdasarkan karakteristik fungsional terhadap kedua jenis umbi, metode HMT dapat meningkatkan daya cerna pati in vitro, namun menurunkan kelarutan, swelling power, dan kejernihan pasta 1%. Sementara itu, metode annealing dapat meningkatkan kelarutan, swelling power, dan daya cerna pati in vitro, namun menurunkan kejernihan pasta 1%.
Keyword: annealing, heat moisture treatment, kimpul, termodifikasi, talas

Judul: Perbaikan Proses Produksi Tepung Umbi Minor
Abstrak: Di Indonesia, kebutuhan utama pangan masyarakat dipenuhi oleb beras. Umbi-umbian menempati posisl kedua setelah beras, tetapi pemanfaatan umbi-umbian ini masih terbatas. Umbi-umbian yang sudah banyak digunakan hanyalah ubi jalar dan singkong, Hal ini menyebabkan terjadinya masalah rawannya ketahanan pangan di masyarakat Untuk itu diperlukan suatu sumber pangan baru yang dapat memenuhi kebutuhan masyarakat Indonesia sccara umum. Salah satunya dengan memanfaatkan umbi-umbi minor selain ubi jalar dan sillgkong, berupa talas, suweg, tiwul, ganyong, uwi, gembili, dll. Umbi-umbi ini yang biasanya hanya direbus, dipanggang padahal dapat diolah menjadi bentuk lain yang lebih bermanfaat seperti tepung. Sampai saat sekarang ini pemanfaatan tepung komposit sebagai substitusi terigu dalam produk roti juga masih sangat terbatas, karena rendahnya mutu remahan (crumb) roti tersebut Diharapkan tepung umbi-umbiall tersebut dapat menjadi salah satu alternatif tepung komposit dalam pembuatan produk pangan. Dalam usaha meningkatkan mutu tepung yang dihasilkan maka dilakukan perbaikan cara-cara pengolahan pada proses pembuatan tepung umbi yang dilakukan dengan penambahan bahan pemutih berupa natrium bisulfit dan kapur (kalsium karbonat).
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: