Judul: Optimasi Penggunaan Kalsium Sulfat Dan Karaginan Pada Pembuatan Tahu Lembut
Abstrak: Tahu lembut merupakan hasil koagulasi susu kedelai secara utuh tanpa mengalami proses pengepresan dan pemisahan whey. Tahu lembut menjadi bahan utama dalam pembuatan wedang tahu dengan ditambahkan kuah jahe. Mutu tahu lembut merupakan salah satu faktor penting yang dapat mempengaruhi kualitas wedang tahu sehingga perlu dioptimasi. Karaginan dapat berinteraksi dengan makromolekul yang bermuatan, seperti protein sehingga mampu menghasilkan berbagai jenis pengaruh seperti peningkatan viskositas, peningkatan stabilitas, dan pembentukan gel yang banyak digunakan dalam industri pangan. Karaginan hasil ekstraksi memiliki nilai rendemen, viskositas, kekuatan gel, kadar abu tak larut asam, dan kadar sulfat sebesar 42.14%, 19.67 cps, 454.48 g/cm2, 0.85% dan 11.44%. Proses optimasi dilakukan menggunakan metode Respone Surface Method (RSM) dengan faktor yang dioptimasi adalah konsentrasi kalsium sulfat dan konsentrasi karaginan berdasarkan respon rendemen dan tekstur (kekerasan, daya kohesif, elastisitas, dan daya kunyah). Respon tekstur diukur menggunakan TA-XT2i Texture Analyzer. Analisis proksimat menggunakan metode AOAC, analisis tekstur menggunakan TA-XT2i Texture Analyzer, dan laju sineresis dilakukan terhadap formula tahu lembut terpilih. Formula optimal yang direkomendasikan adalah kombinasi kalsium sulfat sebanyak 0.45% dan karaginan 0.10% dengan nilai desirability sebesar 0.75. Formula tersebut memiliki kekerasan sebesar 173.60 gf, daya kohesif sebesar 0.07, elastisitas sebesar 0.54, dan daya kunyah sebesar 6.58 gf. Berdasarkan perhitungan angka kecukupan gizi (%AKG) basis kering, tahu lembut formula terpilih per 100 gram takaran saji mengandung energi 166.35 kkal, protein 83.18%AKG, lemak 94.62 %AKG, serta karbohidrat 0.67 %AKG. Hasil uji tekstur menunjukkan bahwa penambahan karaginan dapat meningkatkan nilai kekerasan, daya kohesif, elastisitas, dan daya kunyah secara signifikan (α=0.05) dari 103.95 gf sampai 147.10, 0.04 sampai 0.07, 0.32 sampai 0.56, dan 1.18 gf sampai 6.14 gf. Penambahan karaginan juga dapat menurunkan laju sineresis tahu lembut secara signifikan (α=0.05) dari 31.96% sampai 2.88%.
Keyword: carrageenan, respon surface method (RSM), soft tofu, texture analyzer

Judul: Optimasi Formula dan Proses Rehidrasi Tahu Lembut dalam Pengembangan Produk Wedang Tahu Instan.
Abstrak: Wedang tahu merupakan pangan tradisional yang dikenal bermanfaat bagi kesehatan. Pada saat ini produk pangan yang dikehendaki masyarakat tidak hanya mempertimbangkan manfaatnya bagi kesehatan, akan tetapi juga kepraktisan dan keawetannya. Hal ini mendorong dikembangkannya produk wedang tahu instan. Produk wedang tahu instan terdiri atas serbuk tahu lembut instan dan kuah jahe instan. Tahu lembut instan dibuat dari pencampuran antara sari kedelai bubuk dengan karaginan sebagai koagulan. Pembuatan kuah jahe instan berdasarkan pada metode kristalisasi dengan formula yang diperoleh dari penelitian sebelumnya. Penelitian ini bertujuan memperoleh formula dan proses rehidrasi optimum tahu lembut instan, mengidentifikasi karakteristik sensori, kimia dan fisik wedang tahu instan, serta menguji nilai aktivitas antioksidan wedang tahu instan. Optimasi formula dan proses rehidrasi tahu lembut instan dilakukan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan variabel bebas berupa konsentrasi sari kedelai, karaginan dan rasio volume air. Respon yang diukur yaitu profil tekstur kekerasan, kelengketan, dan daya kunyah. Formula dan proses rehidrasi optimal yang direkomendasikan yaitu kombinasi sari kedelai 93.2%, karaginan 6.8%, dan rasio volume serbuk:air 1:8 dengan nilai desirability 1.00. Formula tersebut menghasilkan nilai kekerasan sebesar 154.60 gf, kelengketan sebesar 28.53 gf dan daya kunyah sebesar 16.16 gf. Karakteristik fisik serbuk wedang tahu instan seperti ukuran partikel, Aw, densitas kamba, laju pembasahan, dan indeks kelarutan dianalisis untuk mengetahui pengaruhnya terhadap proses penyajian. Konsumsi wedang tahu instan dengan takaran saji 38 g dapat menghasilkan energi sebesar 175.78 kkal, protein 19.55% AKG, lemak 9.52% AKG, dan karbohidrat 5.50% AKG. Wedang tahu instan menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 16.16 ppm AEAC. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa atribut warna, rasa, tekstur dan keseluruhan wedang tahu instan lebih disukai panelis dibandingkan wedang tahu tradisional secara signifikan (p<0.05).
Keyword: karaginan, rehidrasi, response surface method, tahu lembut, wedang tahu instan

Judul: Characterization of Asian Tiger Mosquito (Aedes albopictus) as Potential Vector of Arboviruses in Non-Human Primates Breeding Facilities Environment
Abstrak: Wildlife-originated infectious diseases present a significant threat to global health, security, and economic growth, thus combatting their emergence is a public health priority. Non-human primates (NHPs) frequently act as reservoirs for arboviruses causing diseases in humans. Arboviruses of significant concern in NHPs populations among others are Yellow Fever virus (YFV), Dengue virus (DENV), Zika virus (ZIKV), and Chikungunya virus (CHIKV). The diseases caused by arboviruses usually do not show clinical symptoms but can cause viremia conditions, so the viruses are maintained in nature, include in NHPs’ breeding facilities. The Primate Research Center (PRC) IPB University is a renowned research center that conducts advanced research on Indonesian primate biology. The PRC IPB University activities encompass various aspects, such as compiling biological data banks, characterizing population genetics within the colony and in the wild, and conducting conservation research. PRC IPB University possesses breeding facilities for NHPs located in urban and peri-urban areas close to human settlements. Aedes albopictus is reported as a competent vector of more than 20 arboviruses and a significant vector for important pathogenic arboviruses such as CHIKV, ZIKV, and DENV. The presence of Ae. albopictus in NHPs’ breeding facilities can contribute to the transmission of Aedes-borne viral diseases within and between NHPs, as well as between NHPs and humans, or even among humans themselves. There are not yet any previous report on a comprehensive investigation of Ae. albopictus in Indonesia NHPs’ breeding facilities. The presence of Ae. albopictus in both urban and peri-urban regions, where NHPs' breeding facilities are situated, could potentially serve as a contributing factor in the transmission of Aedes-borne viral diseases between NHPs and humans (and vice versa), as well as among human populations. This research was a comprehensive study regarding Ae. albopictus as a potential arboviruses vector in NHPs’ breeding facilities environments of PRC IPB University. This research consisted of 5 stages as follows (1) biology and life table of the Ae. albopictus populations collected from urban and peri-urban area of NHPs’ breeding facilities under laboratory conditions (2) genetic structure of the Ae. albopictus collected from urban and peri-urban area of NHPs' breeding facilities based on cytochrome oxidase 1 gene (3) Arboviruses circulation and Wolbachia molecular typing of the Ae. albopictus populations collected from urban and peri-urban area of NHPs’ breeding facilities (4) the diversity and composition of gut and larvae microbiota in Ae. albopictus from urban and peri-urban area of NHPs’ breeding facilities (5) characteristic habitat of Ae. albopictus and species distribution model in peri-urban area of NHPs’ breeding facilities. Ae. albopictus biting behavior in urban and peri-urban area NHPs breeding facilities exhibited distinct bimodal activity patterns, with a peak in the morning around 09:00-10:00 and another peak in the evening around 16:00-17:00. Ae. albopictus mosquitoes from urban area demonstrated greater fecundity, longer lifespan, more gonotrophic cycles, and a higher net reproduction rate (R0) than their counterparts from peri-urban area. Cytochrome oxidase 1 sequences with 643 base pairs (bp) length were obtained from Ae. albopictus from both populations. Seven bp of nucleotide variation were found with a nucleotide diversity value was 0.00294. Seven haplotypes were formed
Keyword: Aedes albopictus, arboviruses, infectious disease, medical entomology, non-human primates