Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Resisten Tipe 5 (RSV) Singkong Manggu (Manihot esculenta) Hasil Modifikasi Menggunakan Minyak dan Asam Lemak
Abstrak: Pati resisten tipe 5 (RSV) merupakan senyawa kompleks antara amilosa dan lipid. Dalam penelitian ini dilakukan modifikasi pati singkong manggu menggunakan minyak sawit (MS), minyak kelapa (MK), asam stearat (AS) dan asam laurat (AL) dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30%, karakterisasi sifat fisikokimianya dan membandingkan hasil antara minyak dan asam lemak. Proses modifikasi menggunakan minyak dan asam lemak secara signifikan menurunkan nilai daya cerna pati 18.98% hingga 51.00%. Native menghasilkan daya cerna pati tertinggi sebesar 89.42%, sedangkan AS30 menghasilkan daya cerna pati terendah sebesar 38.42%. Hal tersebut juga didukung oleh peningkatan kadar pati resisten pada AS30 yang mencapai 37.87% dan penurunan kadar amilosa hingga mencapai 13.11%. Semakin besar konsentrasi minyak atau asam lemak yang digunakan akan meningkatkan kadar pati resisten dan menurunkan daya cerna dan kadar amilosa. Pada analisis tipe kristal menggunakan XRD, pati native menunjukkan tipe kristal A, AS30 menunjukkan peak pada 7.5⁰ yang merupakan kompleks amilosa lipid, sedangkan pati termodifikasi lainnya tidak menunjukkan peak pada 7.5⁰, 12.7⁰ dan 19.9⁰ yang merupakan kristal V senyawa kompleks amilosa lipid. Karakteristik termal menggunakan Differential Scanning Calorimeter menunjukkan titik leleh senyawa kompleks amilosa lipid pada AL30 (Tp = 104.52 ⁰C, To = 98.78 ⁰C, Tc = 106.61 ⁰C, ΔH = -83.83 J/g). Profil gelatinisasi pati menggunakan Rapid Visco Analyzer menunjukkan penambahan asam lemak mampu menurunkan nilai breakdown, setback, viskositas puncak dan meningkatkan suhu gelatinisasi. AS30 memiliki breakdown dan setback terendah sebesar 153 cP dan 135 cP, serta viskositas puncak sebesar 1329 cP. Sifat fisikokimia berupa morfologi menunjukkan bentuk bulat pada native dan berbentuk tidak beraturan pada pati termodifikasi akibat swelling, dan terdapat beberapa granula yang masih utuh menunjukkan proses gelatinisasi tidak sempurna. Sementara itu, modifikasi pati dengan minyak dan asam lemak meningkatkan kadar lemak secara signifikan (p<0.05).
Keyword: pati termodifikasi, RSV, singkong, minyak, asam lemak

Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha Arundinaceae L.) Dengan Asam, Enzim, Dan Perlakuan Fisik Untuk Memproduksi Pati Resisten Tipe 3 (Rs 3).
Abstrak: Pati Resiten (RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim di dalam usus halus manusia, namun dapat difermentasi oleh mikroflora dalam usus besar dan memberikan dampak positif bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat efek hidrolisis asam (lintnerization) (HA), debranching, autoclavingcooling (AC), heat moisture treatment (HMT) dan kombinasinya untuk memproduksi RS 3 pada pati garut. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah hidrolisis asam pati garut alami (NA) dalam larutan HCl 2.2 N selama 2 jam, dilanjutkan dengan AC (autoklaf 121 oC 15 menit, cooling pada 4 oC 24 jam). Setelah itu, sampel dihidrolisis dengan enzim pullulanase (10.4 U/g pati, 16 jam) (debranching) dan AC lagi selama 2 siklus (HADAC). Sampel yang telah mengalami perlakuan modifikasi HADAC diberi perlakuan HMT (suhu 121 oC, kadar air 20%) selama 15 menit (HADAC-HMT15’) dan 60 menit (HADACHMT60’). Pengaruh kombinasi perlakuan ini dapat meningkatkan kadar pati resisten dari 2.15% (NA) menjadi 17 kali lipatnya, yaitu 36.30% pada perlakuan HADAC, lalu meningkat lagi ke 52.59% (HADAC-HMT15’) dan 54.11 % (HADAC-HMT60’). Kadar amilosa juga meningkat dari 50.84% ke 57.74% (HADAC ke HADAC-HMT60’). Sementara itu, daya cerna pati dan jumlah gula pereduksi sampel menurun dari 44.94% ke 24.22% dan 13.23% ke 5.53% (HADAC ke HADAC-HMT60’).
Keyword: acid hydrolisis, debranching, heat moisture treatment (hmt), resistant starch, starch digestibility

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: