Judul: Pemanfaatan Flavor Kepala Udang Windu (Penaeus monodon) Berkalsium dari Cangkang Rajungan ( Portunus Sp.)
Abstrak: Limbah kepala udang merupakan limbah potensial yang biasanya diperoleh dari proses produksi udang beku terutama dalam bentuk headless (udang tanpa kepala) dan peeled (udang tanpa kulit kepala). Volume produksi udang windu pada tahun 2004 sebesar 410 kg/hektar tambak, kemudian meningkat menjadi 633 kg/hektar tambak pada tahun 2005. Peningkatan volume produksi ini otomatis meningkatkan limbah udang yang dihasilkan. Limbah industri potensial berupa kepala udang belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga dicobakan untuk membuat flavor cair dalam bentuk kaldu dan diaplikasikan dalam pembuatan kerupuk berkalsium. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan limbah potensial berupa kepala udang sebagai flavor dalam bentuk filtrat cair (kaldu) dan menambahkannya pada pembuatan kerupuk berkalsium. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan adalah pembuatan tepung cangkang rajungan dan pembuatan kerupuk dengan penambahan tepung cangkang rajungan dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Penelitian utama adalah pembuatan kerupuk berkalsium terpilih dengan penambahan flavor dalam bentuk cair dari kepala udang windu. Pada pembuatan kaldu kepala udang, perbandingan udang dengan air yang digunakan adalah 1:1 (1 kg kepala udang : 1 liter air), 1:2 (1 kg kepala udang : 2 liter air), 1:3 (1 kg kepala udang : 3 liter air), 1:4 (1 kg kepala udang : 4 liter air). Komposisi terpilih pada penelitian pendahuluan adalah kerupuk dengan penambahan tepung cangkang rajungan 10%. Penambahan flavor cair kepala udang pada kerupuk berkalsium berpengaruh nyata terhadap parameter warna, penampakan, aroma dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kerenyahan. Hasil pengujian organoleptik skala hedonik terhadap kerupuk berkalsium menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai aroma, warna dan kerenyahan pada kerupuk berkalsium dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata-rata organoleptik tertinggi pada aroma yaitu 5,52 (suka), rasa 5,57 (suka) dan kerenyahan 5,28 (suka). Kerupuk berkalsium mentah dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2 mempunyai kadar air 10,69%, abu 5,22%, protein 2,58%, lemak 1,32%, karbohidrat 80,19%, kalsium 2435,05 mg/100 g bk, fosfor 123,3 mg/100 g bk. Kerupuk berkalsium matang dengan penambahan flavor cair dengan perbandingan kepala udang dan air 1 : 2 mempunyai kadar air 1,97%, abu 3,24%, protein 1,08%, lemak 47,40%, karbohidrat 46,32%, kalsium 1803,65 mg/100 g bk dan fosfor 115,3 mg/100 g bk. Berdasarkan perhitungan per 100 gram kerupuk maka dihasilkan kalsium sebesar 1803,65 mg Ca. Jika diketahui berat per kerupuk adalah 3 gram, maka jumlah kalsium yang tersedia adalah 54,10 mg.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Kaldu Kepala Udang Windu ( Penaeus monddon ) Sebagai Flavor Terhadap Mutu Empek-Empek Dari Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )
Abstrak: Empek-ernpek merupakan makanan tradisional masyarakat Sumatera Selatan yang bahan bakunya berasal dari tepung dan ikan. Ikan yang digunakan untuk bahan baku einpek-ernpek adalah ikan bejida (Notop terus notopterus). Tetapi akhir-akhir ini karena sulit untuk mendapatkan ikan tersebut dan harganya cukup mahal, maka digunakanlah jenis ikan lain sebagai alternatif dalam pembuatan produk tersebut. Penggunaan ikan lain sebagai alternatif ini bertujuan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang enak dan harganya murah. Penggunaan kepala udang sebagai flavor sangat baik, karena kepala udang mempunyai aroma yang kuat dan khas sehingga memungkinkan dikembangkan lebih lanjut. Hal ini didukung dengan potensi sediaan bahan baku untuk memproduksi flavor dari kepala udang cukup banyak dan harganya relatif murah dan mudah didapat, misalnya pengolahan limbah dari pengolahan udang beku yang selama ini masih belum optimal pemanfaatannya.. Proses pembuatan empek-empek meliputi: penyiangan ikan, pembuatan flllet, penggilingan ikan, penambahan air/kaldu, penambahan garam, pengadukan, penambahan MSG, penambahan tepung tapioka, pengadonau, pencetakan dan perebusan. Penelitian ini terdhi dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Dalam penelitian pendahuluan dicobakan 4 konsentrasi kaldu udang untuk dipilih 2 perlakuan yang menghasilkan produk disukai, dan akan digunakan untuk penelitian utama. Diperoleh bahwa perlakuan Al (perbandingan kepala udang : air = 1 : 1) dan perlakuan A3 (perbandingan kepala udang : air — 1 : 3) menghasilkan empek-empek yang lebih disukai dinilai dari parameter aroma dan rasa dibandingkan perlakuan A2 (perbandingan kepala udang : air - 1 : 2) dan perlakuan A4 (perbandingan kepala udang : air = 1 : 4). Pada penelitian utama digunakan 3 perlakuan konsentrasi kaldu, yaitu : perlakuan Al (perbandingan kepala udang : air = 1 ; 1), perlakuan A3 (perbandingan kepala udang : air = 1 : 3) dan perlakuan A5 (kontrol/tanpa penambahan flavor udang). Eropek-ernpek dari masing-masing perlakuan tersebut kemudian dikemas dengan plastik polietilen dan disimpan selama 15 hari pada suhu chilling (0-6°C). Berdasarkan hasil uji organoleptik, penambahan kepekatan air kaldu kepala udang pada empek-empek dapat meningkatkan penerimaan panelis terhadap parameter rasa dan aroma produk. Untuk penilaian terhadap aroma, empek-empek dengan perlakuan Al yaitu dengan perbandingan kepala udang dan ah 1:1 lebih disukai oleh panelis. Hal ini disebabkan ernpek-empek dengan perlakuau A1 memiliki aroma udang yang lebih terasa jika dibandingkan dengan perlakuan A3 dan A5. Pada penilaian rasa, empek-empek dengan perlakuan Al memiliki nilai penerimaan rasa yang lebih baik jika dibandingkan dengan perlakuan A3 dan A5. Hal ini disebabkan empek-empek dengan perlakuan Al memiliki rasa udang yang lebih terasa. Pada penilaian terhadap penampakan menunjukkan bahwa penambahan kaldu udang tidak berpengaruh terhadap empek-empek. Hal ini berarti empek-empek dengan penambahan kaldu udang (perlakuan Al dan perlakuan A3) hampir menyerupai empek-empek kontrol (perlakuan A5). Sedangkan untuk penilaian terhadap tekstur, empek-empek dengan perlakuan A5 yaitu tanpa penambahan kaldu udang lebih disukai jika dibandingkan dengan perlakuan Al dan A3. Hal ini disebabkan empek-empek dengan perlakuan A5 hanya ditambahkan ah, sedangkan empek-empek dengan perlakuan Al dan A3 ditambahkan air kaldu sehingga pencampuran bahan pada proses pembuatan empek-empek dengan perlakuan A5 menjadi lebih baik. Pencampuran bahan yang lebih baik ini yang menyebabkan meningkatnya penerimaan panelis terhadap tekstur. Berdasarkan hasil analisa proksimat dari empek-empek, didapatkan bahwa empek-empek dengan perlakuan Al
Keyword: 

Judul: Comparison of HIV Model with and without Time Delay
Abstrak: Acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) is the reduction of the human immune system. AIDS is caused by human immunodeficiency virus (HIV). No medicine has been found for this desease until recently. An AIDS therapy is usually performed with highly active antiretroviral therapy, namely reverse transcriptase inhibitors, protease inhibitors and combination of both. Various models have been developed to explain the immune system of patients with AIDS, namely the HIV, response and the time delay model. This paper discusses the comparison between the dynamics of the HIV virus, the dynamic response of protease inhibitors and dynamics of time delay. The dynamics model of HIV is influenced by the level of white blood cells produced and the rate of its death. Dynamics of protease inhibitors on the response and the time delay model is influenced by the death rate of infected white blood cells and the failure rate of treatment.
Keyword: