Judul: Peningkatan Mutu dan Potensi Sifat Fungsional Sosis dengan Penambahan Ekstrak Daun Senduduk (Melastoma malabathricum L.)
Abstrak: Sosis merupakan makanan berbasis daging yang sudah sangat populer di Indonesia. Hal ini merupakan fenomena yang postif karena bisa menjadi media peningkatan konsumsi protein hewani. Pembuatan sosis biasanya menambahkan bahan pengawet dan antioksidan sintetis karena untuk mencegah kerusakan baik kimiawi maupun mikrobiologis. Mengonsumsi produk yang mengandung bahan tambahan pangan sintetis secara tidak terkontrol dapat menyebabkan efek negatif bagi konsumen. Oleh karena itu perlu upaya pemanfaatan bahan alami untuk tambahan pangan, salah satunya dengan menggunakan ekstrak daun senduduk (Melastoma malabathricum L.). Daun senduduk biasa digunakan oleh masyarakat tradisional untuk pengobatan dan sebagai bagian dari makanan (sayuran). Hasil penelitian farmakologis menunjukkan ekstrak daun senduduk mengandung bahan bioaktif yang bersifat antioksidan dan antibakteri. Namun demikian, pemanfaatannya untuk pangan belum mendapat perhatian yang intensif. Penelitian ini dilakukan dalam 3 (tiga) tahap. Tahap I bertujuan mengeksplorasi metode ekstraksi untuk memperoleh bahan bioaktif ekstrak daun senduduk yang paling baik melalui teknik maserasi dan pelarut yang berbeda serta menguji kemampuan ekstrak sebagai antibakteri dan antioksidan. Teknik maserasi yang diterapkan adalah a) maserasi diam dengan pelarut air (T1), b) maserasi digoyang dengan pelarut air (T2), c) maserasi diam dengan pelarut etanol 25% (T3), dan d) maserasi digoyang dengan pelarut etanol 25% (T4). Hasil terbaik pada tahap I diaplikasi untuk penelitian tahap II dengan perlakuan kontrol yang mengandung daging sapi, minyak nabati, susu skim bubuk, tepung tapioka, garam, fosfat, es, dan bumbu-bumbu (kontrol); formula kontrol ditambah dengan ekstrak 0.55% (EDS), ditambah garam nitrit 11 ppm (nitrit), dan ditambah keduanya (EDS+nitrit). Tujuan penelitian tahap II adalah mengevaluasi penggunaan ekstrak daun senduduk pada sosis terhadap karakteristik fisikokimia, total fenolik, aktivitas antioksidan, aktivitas antibakteri, kadar malonaldehida, kandungan residu nitrit, dan karakteristik organoleptik sosis pada beberapa umur simpan dingin. Penelitian tahap III dilakukan dengan perlakuan kontrol (sosis tanpa penambahan BHT atau ekstrak daun senduduk), BHT (sosis dengan penambahan BHT 0.01%), EDS-1 (sosis dengan penambahan ekstrak daun senduduk 0.83%), dan EDS-2 (sosis dengan penambahan ekstrak daun senduduk 1.1%). Tujuan penelitian tahap III adalah menganalisis penggunaan beberapa konsentrasi ekstrak daun senduduk terhadap karakteristik fisikokimia, total fenolik, aktivitas antioksidan, aktivitas antibakteri, kadar malonaldehida, profil asam lemak, mikrostruktur, dan karakteristik organoleptik sosis pada penyimpanan dingin. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa maserasi digoyang (T2 dan T4) menghasilkan karakteristik kandungan fenolik, flavonoida, antioksidan, dan antibakteri yang lebih rendah dibandingkan maserasi diam (T1 dan T3) (P<0.05). Ekstrak T1 mengandung senyawa fenolik dan flavonoida yang lebih rendah v dibandingkan dengan ekstrak T3 (P<0.05). Namun demikian, ekstrak T1 memiliki hasil ekstrak, aktivitas antioksidan dan antibakteri yang tidak berbeda nyata dengan ekstrak T3. Oleh karena itu, ekstrak daun senduduk yang dihasilkan dari pelarut air dengan maserasi diam memiliki potensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun senduduk sebesar 0.55% (EDS) menghasilkan karakteristik sosis yang tidak berbeda dengan kontrol (P>0.05), mampu menahan proses oksidasi yang lebih tinggi dibanding sosis kontrol dan nitrit (P<0.05), dan mampu menunda pertumbuhan bakteri patogen pada sosis (P<0.05). Sosis EDS dan nitrit memiliki susut masak, pH sosis, dan daya mengikat air yang lebih rendah dibandingkan sosis kontrol dan EDS+nitrit (P<0.05). Kombinasi ekstrak dengan nitrit tidak memengaruhi warna sosis. Penambahan ekstrak daun senduduk meningkatkan kandungan senyawa
Keyword: ekstrak, Melastoma malabathricum L, pengolahan, sifat fungsional, sosis

Judul: Efektivitas Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna, Antioksidan, Dan Antimikroba Pada Sosis Daging Sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efektivitas penambahan ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) pada sosis daging sapi. Ekstrak kulit buah naga merah dihasilkan dengan maserasi menggunakan pelarut pH 5 dan diamati karakteristik melalui uji fitokimia, total fenol, aktivitas antioksidan dan antimikroba. Hasil analisis menunjukkan bahwa ekstrak kulit buah naga merah memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba alami karena kandungan senyawa fitokimia dan total fenol yang tinggi dalam ekstrak. Ekstrak kulit buah naga merah dengan persentase berbeda (0%, 20%, 30% dan 40%) ditambahkan pada pembuatan sosis dan diamati karakteristiknya melalui analisis fisikokimia, zat gizi, aktivitas antioksidan dan mikrobiologi. Sosis dengan karakteristik terbaik dipilih dan dianalisis stabilitasnya pada penyimpanan dingin (4-8 °C). Data diolah dengan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji perbandingan berganda menggunakan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah naga merah menurunkan nilai protein dan tesktur sosis daging sapi. Penambahan ekstrak kulit buah naga merah mampu meningkatkan intensitas kecerahan, intensitas warna merah, intensitas warna kuning dan aktivitas antioksidan sosis daging sapi. Aktivitas antioksidan yang meningkat berpengaruh pada penurunan nilai thiobarbituric reactive substance (TBARS) sosis dengan adanya penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Sosis dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah juga mempunyai angka lempeng total yang lebih rendah dibanding sosis tanpa penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Sosis dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah sebesar 40% memiliki karakteristik fisik lebih baik (nilai tekstur lebih kecil, intensitas warna merah lebih tinggi), aktivitas antioksidan lebih tinggi (aktivitas penghambatan terhadap radikal bebas 1,1-diphenyl, 2-picrylhydrazil (DPPH) dan kapasitas antioksidan lebih tinggi, serta nilai TBARS lebih rendah), serta keberadaan mikroba yang lebih rendah (angka lempeng total lebih sedikit). Penambahan ekstrak kulit buah naga merah 40% pada sosis daging sapi merupakan taraf yang menghasilkan sosis dengan karakteristik terbaik. Pada penyimpanan dingin, penambahan ekstrak kulit buah naga merah pada sosis daging sapi efektif mempertahankan angka lempeng total sampai hari ke-20, tetapi belum efektif menurunkan nilai TBARS.
Keyword: antimikroba, antioksidan, ekstrak kulit buah naga merah, sosis daging sapi

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.