Judul: Improving The Quality of Sweet Duck Jerky Typical of South Kalimantan Through Modification Antioxidant Rich Spices
Abstrak: Daging itik afkir banyak digunakan oleh masyarakat untuk membuat masakan dan produk olahan. Daging itik afkir berasal dari itik yang sudah melewati masa puncak produksinya. Kelemahan daging itik afkir adalah tekstur yang alot, memiliki bau yang lebih amis dan kandungan lemak yang tinggi. Daging yang lebih banyak mengandung lemak biasanya mempunyai kecenderungan untuk menghasilkan off-flavour yang lebih besar seperti bau tengik. Kandungan lemak yang tinggi juga meningkatkan peluang terjadinya proses oksidasi lemak dan terbentuknya radikal bebas. Upaya mengatasi terjadinya oksidasi dan terbentuknya radikal bebas adalah pemberian bumbu yang mengandung antioksidan tinggi pada saat pengolahan daging itik, salah satunya menjadi dendeng itik manis yang banyak berkembang di Kalimantan Selatan. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh modifikasi bumbu yang kaya antioksidan terhadap peningkatan kualitas dendeng itik manis khas Kalimantan Selatan yang diproduksi dari daging itik afkir serta mendapatkan formula bumbu yang tepat dalam pembuatan dendeng itik manis untuk meningkatkan kualitas dan daya simpannya. Penelitian terdiri atas tiga tahapan utama yaitu penentuan formula bumbu dendeng, pembuatan dendeng itik manis dan tahapan analisis terhadap berbagai peubah yang ingin diketahui. Rancangan penelitian yang digunakan adalah racangan acak lengkap pola faktorial. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ). Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula bumbu yang digunakan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap peubah kadar protein, kadar malondialdehida, rendemen dendeng itik, aktivitas air, penghambatan DPPH dan aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian, penyimpanan dendeng selama empat minggu masih menunjukkan kualitas yang baik dan layak untuk dikonsumsi. Penggunaan formula bumbu terbaik ditunjukkan oleh formula bumbu B dengan penurunan nilai aktivitas air, menjaga kadar MDA tetap rendah dan memiliki aktivitas antioksidan tertinggi., Rejected duck meat is widely used by the community to make dishes and processed products. The rejected duck meat comes from ducks that have passed their peak production period. The weakness of rejected duck meat is a tough texture, has a more fishy smell and high fat content. Meats that contain more fat usually have a tendency to produce larger off-flavors such as rancid odors. The high fat content also increases the chances of fat oxidation and the formation of free radicals. Efforts to overcome the occurrence of oxidation and the formation of free radicals are the provision of spices that contain high antioxidants when processing duck meat, one of which is sweet duck jerky which is widely grown in South Kalimantan. The purpose of this study was to analyze the effect of modified antioxidant-rich spice on the quality of sweet duck jerky typical of South Kalimantan produced from rejected duck meat and to obtain the right spice formula in the manufacture of sweet duck jerky to improve its quality and shelf life. The study consisted of three main stages, namely determining the formula of beef jerky, making sweet duck jerky and analyzing various variables that you want to know. The research design used was a completely randomized design with a factorial pattern. The data obtained were analyzed by analysis of variance (ANOVA) followed by the Tukey’s HSD test. Data processing is carried out using Microsoft
Keyword: dendeng itik, formula bumbu, itik afkir, kualitas, penyimpanan

Judul: Characteristics of Processed Ducks Originated from South Selawesi (Nasu Palekko) with Different Processing Methods and Duration Storage
Abstrak: Daging itik memiliki kandungan gizi, kadar air, dan pH yang tinggi sehingga sangat mendukung untuk pertumbuhan mikroorganisme patogen dan pembusuk. Pengolahan yang tepat pada daging itik merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kualitas, daya simpan, dan keamanan daging dari mikroorganisme patogen dan pembusuk. Salah satu olahan khas Sulawesi Selatan yang banyak diminati adalah nasu palekko karena memiliki cita rasa yang berbeda dengan olahan pada umumnya yaitu memiliki sensasi pedas. Proses pengolahan nasu palekko terbagi menjadi dua, yaitu pemasakan kering dan basah. Pengolahan tersebut akan berpotensi menimbulkan reaksi oksidasi lemak yang merupakan salah satu penyebab utama dalam penurunan kualitas daging. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis metode pengolahan yang tepat untuk menghambat proses oksidasi lemak dan kerusakan mikrobiologi pada penyimpanan suhu ruang. Tahapan penelitian terdiri atas tiga tahap yaitu, tahap pertama penentuan formulasi bumbu, tahap kedua pemasakan nasu palekko, dan tahap terakhir yaitu analisis kualitas fisik, kimiawi, dan mikrobiologi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah racangan acak lengkap pola faktorial. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dilanjutkan dengan uji Tukey. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengolahan memberi pengaruh nyata terhadap semua peubah penelitian kecuali kadar air. Lama penyimpanan berpengaruh nyata (p<0,05) terdapat semua peubah penelitian, kecuali pH dan aktivitas air. Mutu mikrobiologi nyata dipengaruh oleh perlakuan metode pengolahan dan lama penyimpanan. Berdasarkan penelitian ini, nasu palekko dengan metode pengolahan kering memiliki pH, kadar air, aktivitas air, MDA, dan kandungan trimetilamina yang lebih rendah. Intensitas oksidasi lemak yang lebih tinggi terjadi pada pengolahan basah. Berdasarkan mutu mikrobiologi, metode pengolahan kering dan basah masih layak dikonsumsi hingga hari keempat peyimpanan pada suhu ruang., Duck meat has a high nutritional content, moisture content, and pH so it is very supportive for the growth of pathogenic and spoilage microorganisms. Proper processing of duck meat is one way to maintain the quality, shelf life, and safety of meat from pathogenic and spoilage microorganisms. One of the processed foods typical of South Sulawesi that is in great demand is nasu palekko because it has a different taste from processed foods in general, which has a spicy sensation. The processing process of nasu palekko is divided into two, namely dry and wet cooking. This processing will have the potential to cause a fat oxidation reaction which is one of the main causes of decreasing meat quality. This study aims to analyzed the appropriate processing method to inhibit the fat oxidation process and microbiological damage at room temperature storage. The research stage consisted of three stages, namely, the first stage of determining the spice formulation, the second stage of cooking nasu palekko, and the last stage of analyzing the physical, chemical, and microbiological quality. The research design used was a completely randomized design with a factorial pattern. The data obtained were analyzed by analysis of variance (ANOVA) followed by the Tukey’s test. Data processing is carried out using the SPSS program. The results showed that the treatment method had a significant effect on all research variables except fot moisture content. Storage time had a significant effect (p<0.05) on most of the research variables, except
Keyword: charactetistics, meat ducks, nasu palekko, processing, storage

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: