Judul: Karakteristik fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat triple-mixjagung kedelai pisang (JKP)
Abstrak: Serealia dan legum dapat dijadikan bahan baku pembuatan sereal sarapan ekstrudat. Jagung umum dipakai untuk proses ekstrusi karena mempunyai sifat mudah mengalami puffing sehingga menghasilkan ekstrudat yang mengembang. Suplementasi kedelai dilakukan untuk memperbaiki mutu protein ekstrudat karbohidrat. Karena adanya keterbatasan penerimaan rasa ekstrudat berkedelai, maka dilakukan penambahan tepung pisang dengan tujuan untuk menyaput adanya kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk ekstrusi serta mengkaji sifat fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat yang terbuat dari campuran tiga (3) macam bahan (triple-mix) jagung-kedelai-pisang (JKP) agar diperoleh produk yang bernilai gizi tinggi dan dapat diterima konsumen secara meluas. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu jenis olahan kedelai (terdiri dari grits kedelai rebus dan grits tempe) dan penambahan tepung pisang (terdiri dari 0%, 5%, 10% dan 15% tepung pisang). Untuk mendapatkan kadar protein ekstrudat 12%, jumlah kedelai yang ditambahkan adalah 17%. Dengan demikian, dilakukan percobaan pembuatan produk ekstrusi dengan formulasi sebagai berikut: jagung kedelai (83:17), jagung kedelai pisang (78:17:5), jagung: kedelai pisang (73:17:10), jagung kedelai pisang (68:17:15), jagung: tempe (83:17), jagung tempe pisang (78:17:5), jagung tempe pisang (73:17:10) dan jagung: tempe: pisang (68:17:15). Persiapan bahan menghasilkan tepung pisang uli dengan rendemen sebesar 20-25%, grits kedelai rebus 59,9% dan grits tempe 30% dengan kadar air masing- masing 6,21%, 2,05% dan 1,35%. Parameter yang dianalisa terhadap produk adalah sifat fisik meliputi derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur (kekerasan), indeks penyerapan air dan indeks kelarutan air. Sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan serat kasar serta dilakukan juga uji organoleptik dengan uji hedonik (kesukaan) yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan dan daya lengket di mulut. Hasil analisa derajat gelatinisasi ekstrudat berkisar antara 16,44% hingga 89,12%; derajat pengembangan 195,55% hingga 270,20%; kekerasan 0,114 Kgf hingga 0,318 Kgf; indeks penyerapan air 4,27 ml/g hingga 4,95 ml/g dan indeks kelarutan air 0,0145 g/ml hingga 0,0535 g/ml. Peningkatan tepung pisang pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi, sedangkan pada grits tempe tidak menyebabkan perbedaan derajat gelatinisasi. Derajat pengembangan ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menurun dengan bertambahnya jumlah tepung pisang dan tidak menyebabkan perbedaan derajat pengembangan pada grits tempe. Kenaikan jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus meningkatkan kekerasan ekstrudat, sedangkan pada grits tempe terjadi penurunan kekerasan. Indeks penyerapan air pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus lebih tinggi (p<0,05) daripada yang menggunakan grits tempe dan penambahan tepung pisang menyebabkan menurunnya nilai ini (p<0,01). Meningkatnya jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus menurunkan indeks kelarutan air dan sebaliknya pada grits tempe.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan produk ekstrusi dari campuran beras, jagung dan kedelai
Abstrak: Tujuan penelitian ini selain untuk mempelajari pembuatan produk ekstrusi campuran beras, jagung dan kedelai, juga un- tuk mengetahui perubahan sifat-sifat fisiko-kimia yang terja- di akibat proses ekstrusi. Produk ekstrusi yang paling disukai panelis adalah produk ekstrusi yang terbuat dari campuran beras, jagung dan kedelai dengan perbandingan 7:21. Dari uji organoleptik penggunaan varietas beras Cisadane dan Semeru, tidak memberikan hasil yang berbeda sedangkan pro- ses ekstrusi yang dilakukan pada suhu 180°C memberikan hasil uji organoleptik yang lebih baik dibandingkan produk ekstrusi yang diproses pada suhu 140°C. Proses ekstrusi campuran beras, jagung dan kedelai menu- runkan kadar air bahan; suhu gelatinisasi; kelarutan protein dalam SDS-2ME dan NaOH, tetapi sifat-sifat fisiko-kimia lain- nya, seperti indeks kelarutan dalam air; indeks absorbsi air dan kecernaan in vitro protein produk ekstrusinya meningkat. Peningkatan jumlah kedelai dalam campuran bahan sebelum proses ekstrusi akan menghasilkan produk dengan sifat-sifat kadar abu dan kelarutan protein dalam SDS-2ME yang meningkat, PB Unive ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: