Judul: Pengaruh penyimpanan terhadap sifat fisik, organoleptik, kimia, dan total mikroba mi wortel (Daucus carota L.) dan mi red palm oil (RPO) instan
Abstrak: Mi wortel dan mi RPO memiliki keunggulan kandungan karoten yang merupakan provitamin A. Penurunan kandungan zat gizi terutama karoten selama penyimpanan sangat mempengaruhi konsumsi vitamin A. Mi instan juga merupakan salah satu makanan kering yang juga dapat terkontaminasi selama proses produksi, pengemasan, dan penyimpanan. Cemaran ini turut mempengaruhi mutu dan daya terima mi tersebut. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu mi wortel dan mi RPO selama masa penyimpanan dengan kemasan metalized. Tujuan khusus: (1) Mengkaji perubahan sifat fisik yang terjadi pada mi wortel dan mi RPO selama penyimpanan; (2) Mengkaji perubahan sifat organoleptik yang terjadi pada mi wortel dan mi RPO selama penyimpanan; (3) Mengkaji perubahan sifat kimia yang terjadi pada mi wortel dan mi RPO selama penyimpanan; dan (4) Mengkaji perubahan total mikroba yang terjadi pada mi wortel dan mi RPO selama penyimpanan. Formulasi mi wortel dan mi RPO diperoleh dari penelitian Rahayu dan Rucita (2009). Pada penelitian ini dilakukan penyimpanan mi wortel dan mi RPO mengggunakan metode ESS (Extended Storage Studies) atau metode konvensional pada suhu ruang (27o-29oC). Penyimpanan dilakukan selama selang waktu 24 minggu dengan 7 kali titik uji atau setiap 4 minggu. Kemasan yang digunakan selama penyimpanan adalah metalized (PET/VMET/LLDPE). Bungkusan mi kemudian dimasukkan dalam satu kardus. Setiap titik uji dilakukan analisis sifat fisik yang meliputi analisis daya serap air, warna, dan elongasi; uji organoleptik yang meliputi uji mutu hedonik dan hedonik (kesukaan); analisis kimia yang meliputi analisis kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, total karoten, dan bilangan peroksida; serta analisis total mikroba. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu waktu penyimpanan. Data hasil penelitian diolah menggunakan Microsoft Excell 2007, dan diuji secara statistik menggunakan SPSS versi 16.0. Daya serap air mi wortel dan mi RPO selama penyimpanan cenderung mengalami penurunan. Hal ini diduga karena adanya penurunan kandungan amilosa dan amilopektin selama penyimpanan. Waktu penyimpanan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap daya serap air mi wortel tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap daya serap air mi RPO. Pengukuran warna mi dilakukan menggunakan sistem Hunter. Warna mi yang dikaji meliputi tingkat kecerahan dan derajat Hue (jenis warna). Tingkat kecerahan kedua jenis mi cenderung mengalami penurunan, namun jenis warna mi selama penyimpanan 24 minggu tetap berada pada kisaran yellow red. Waktu penyimpanan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap tingkat kecerahan dan derajat Hue mi wortel, tetapi berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap tingkat kecerahan dan jenis warna mi RPO. Sifat elongasi mi yang diukur menggunakan texture analyzer cenderung mengalami penurunan selama penyimpanan. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap persen elongasi mi wortel maupun mi RPO. Hal ini diduga karena adanya penurunan mutu gluten selama proses penyimpanan.
Keyword: Storage, Carotenoid, Instan noodle, Carrot, Red palm oil

Judul: Kajian Susut Mutu Wortel Terolah Minimal dalam Kemasan Atmosfer Termodifikasi dengan Penyimpanan Dingin.
Abstrak: Sayuran dan buah-buahan mudah rusak karena mengandung kadar air tinggi sehingga menuntut penanganan khusus agar susut bobot dan mutu dapat dihindari. Penanganan yang tidak optimal selama penyimpanan, transportasi atau pada saat penjualan menyebabkan sayuran buah yang sampai ke konsumen tidak sesegar aslinya dan sudah mengalami penurunan bobot dan mutu bahkan telah terjadi pembusukan. Rantai distribusi merupakan hal yang penting dalam penanganan dan peyimpanan wortel, terutama pada peyimpanan dingin. Suhu yang digunakan pada masa penyimpanan wortel terolah minimal dapat memperpanjang atau sebaliknya dapat menurunkan kualitas gizi komoditi wortel. (1) Penelitian bertujuan untuk : (1) Menentukan laju respirasi wortel yang terolah minimal, (2) Memilih komposisi atmosfer dan jenis film kemasan yang tepat untuk wortel yang terolah minimal, (3) Menentukan berat wortel terolah minimal untuk tercapainya kondisi atmosfer termodifikasi dalam kemasan, (4) Menduga umur simpan wortel terolah minimal yang sebelumnya mengalami perlakuan penyimpanan dingin. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah : wortel varietas lokal yang diperoleh dari petani PT. Pacet Segar, Desa Ciherang-Cianjur. Pengukuran lajurespirasi dilakukan pada berbagai suhu penyimpanan (5 oC , 10o C dan suhu ruang). Pada tahap penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran laju respirasi dan penyimpanan pada atmosfer termodifikasi terhadap wortel yang telah disortasi diiris, ditimbang lalu dimasukkan kedalam stoples dan disimpan pada suhu dingin. Diperoleh komposisi gas terbaik adalah 2% O2 dan 2% CO2, serta kemasan terpilih film LDPE. Laju respirasi wortel mengalami penurunan selama penyimpanan karena termasuk komoditi non-klimaterik. Dari hasil penelitian diperoleh semakin tinggi suhu maka semakin tinggi laju respirasi. Nilai kekerasan tertinggi pada wortel utuh dan irisan wortel (LDPE) tanpa penyimpanan dingin yang diperoleh pada hari ke-21, yaitu pada 1.46 kgf dan 1.61 kgf sedangkan dengan penyimpanan dingin yaitu 1.40 kgf dan 1.57 kgf.. Nilai *L pada wortel utuh dan irisan wortel tanpa penyimpanan dingin hari ke-21 masing-masing yaitu : 74.52 dan 67.25. Dengan penyimpanan dingin 69.82. sedangkan pada irisan wortel 67.25. Nilai (*a) wortel utuh tanpa penyimpanan dingin dan dengan penyimpanan dingin pada hari ke-21 masing-masing adalah : 20.25 dan 17.28. Pada irisan wortel 13.54 dan 14.51. Nilai (*b) wortel utuh pada penyimpanan tanpa perlakuan penyimpanan dingin dan dengan penyimpanan dingin masing-masing pada hari ke-21 adalah 55.43 dan 55.92 dan irisan wortel adalah 49.17 dan 43.70. Uji organoleptik pada penyimpanan dengan penyimpanan dingin dan tanpa penyimpanan dingin hingga penyimpanan hari ke-21 masih dapat diterima konsumen. Penyimpanan dingin dapat memperlambat penurunan kandungan betakaroten. Kandungan beta-karoten pada penyimpanan hari ke-3 sebelum penyimpanan dingin turun 3.25%. Penurunan beta- pada komposisi gas 1-2% O2 dan 2-4% CO2, dimana karoten 0.57% pada hari ke-6 setelah dilakukan penyimpanan dingin.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: