Judul: Perencanaan Penyediaan Lauk Hewani dalam Penyelenggaraan Makanan untuk Pesta Pernikahan.
Abstrak: Industri makanan khususnya katering banyak melayani kebutuhan masyarakat utamanya untuk pesta pernikahan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kesesuaian perhitungan perencanaan menu lauk hewani saat pesta dilangsungkan. Tujuan lainnya adalah membandingkan hasil perhitungan berat mentah menjadi matang dari DMM Indonesia dan USDA. Desain penelitian yang digunakan yaitu case study yang dilakukan di kantor dan dapur utama (Main Kitchen) DC Bogor. Pengumpulan data dilakukan pada bulan Desember 2017 hingga Februari 2018. Perhitungan perencanaan lauk hewani menggunakan DMM dan USDA memiliki hasil yang berbeda. USDA lebih merinci dalam perhitungan bagian daging sapi dan ayam serta proses pengolahan yang sangat mendetail. DMM Indonesia hanya menjabarkan bagian-bagian daging serta ayam yang umum digunakan seperti daging lamosir atau haas dan daging paha atau dada ayam saja. Menurut hasil perhitungan yang didapatkan, USDA memilki hasil yang lebih akurat terutama jika golongan daging yang digunakan sesuai dengan keadaan aktual di lapangan. Hasil perhitungan DMM Indonesia cenderung underestimate untuk daging ayam dan bervariasi untuk daging sapi. Perhitungan DMM Indonesia untuk ikan tidak dapat dinyatakan underestimate karena jenis ikan pada literatur dan keadaan aktual berbeda sedangkan untuk menu udang cukup akurat.
Keyword: katering, konversi mentah masak, lauk hewani, penyelenggaraan makanan, pesta pernikahan

Judul: Manajemen catering, mutu pelayanan, dan kandungan zat gizi hidangan pada Catering Penerbangan : studi kasus di PT Aerowisata Catering Service, Jakarta
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui manajemen yang diterapkan dalam menjalankan usaha catering, mengetahui penilaian terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan yang dilakukan oleh penumpang pesawat, serta mengetahui kandungan zat gizi hidangan pada catering penerbangan. Penelitian dilaksanakan di PT. Aerowisata Catering Service, Jakarta, dari bulan Juni sampai Juli 1993. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder yang diperoleh dari hasil wawancara, pengamatan, pengumpulan angket, dan penimbangan langsung. Mutu pelayanan catering dinilai dengan uji hedonik (kesukaan) terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan. Nilai kesukaan penumpang pesawat diolah dengan menggunakan tabulasi frekuensi (nilai modus). Data manajemen catering dianalisis secara deskriptif. Data jumlah makanan yang dihidangkan dikonversi ke dalam bentuk energi, protein, vitamin C, dan Fe dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 1981) dan Daftar Faktor Konversi Berat Bahan Makanan (Mahmud, Krisdinamurtirin & Tarwotjo, 1974). Ruangan yang digunakan untuk usaha catering telah direncanakan terlebih dahulu sehingga memperlancar arus kerja. Perencanaan peralatan dapur dilakukan oleh bagian khusus dan disesuaikan dengan kebutuhan. Perencanaan menu di- lakukan melalui meal test/meal presentation (tes: makanan). Berdasarkan struktur organisasi perusahaan, setiap bagian dibawahi oleh orang yang berbeda dan garis kewenangan yang jelas. Pengorganisasian pegawai dilakukan baik pada pegawai baru maupun pegawai yang sudah lama bekerja. Adanya pembagian tugas pada setiap bagian mempermudah koordinasi. Pengarahan dilakukan secara lisan dan tertulis. Pelaksanaan pembelanjaan bahan makanan dilakukan melalui supplier yang ditunjuk oleh perusahaan (melalui Tim Pengadaan) dan pembelian langsung. Frekuensi pembelanjaan bahan makanan yaitu bulanan, mingguan, dan harian. Pada penerimaan bahan makanan dilakukan pemeriksaan kualitas, kuantitas, dan spesifikasi barang. Penyimpanan bahan makanan impor terpisah dengan bahan makanan lokal dengan sistem penyimpanan kering dan basah (Kinton dan Ceserani, 1984). Pengeluaran barang menggunakan sistem first in first out/FIFO (Egmond & Pannel, 1985). Persiapan bahan makanan dilakukan pada setiap ruang persiapan. Pengolahan bahan makanan dilakukan di dapur panas, dapur dingin, ruang bakery dan pastry.
Keyword: zat gizi

Judul: Hybrid solar cells of ZnO nanoparticles/chlorophyll was modified metal ions (Zn2+ and Cu2+ )
Abstrak: Zinc Oxide (ZnO) is a n-type semiconductor with a wide the energy band (Band Gap) is 3.37 eV at room temperature and 3.34 eV at low temperature with a large exiton binding energy is 60 meV. ZnO has been synthesized by hydrothermal method, resulting in a decrease in particle size over the duration of the hydrothermal changes. Crystallographic structure of ZnO were characterized using XRD, has shown the characteristic pattern of a hexagonal wurtzite structure, the crystallite size increases to changes in particle size. Changes in particle size has also led to a change in the absorption peak of ZnO as has been demonstrated posted under test using the optical properties of UV-Vis spectrophotometer. Changes of this uptake has also led to changes in the energy band gap, which increases its band gap energy of the particle size. In electronic applications, especially in solar cells. Chlorophyll is considered less effective, because of their very nature are easily degraded as a result of several reactions which are acid, lighting and temperature. The results of the stability test using a halogen lamp 34 W/m2 for 5 hours, that the substitution of chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form more stable than natural chlorophyll. The characterization of the optical properties, the combination of ZnO / chlorophyll in the form of hybrid films has led to a shift in the absorption region of ZnO becomes more widely from the UV to Visible. ZnO/chlorophyll has absorption range of 350-515 nm, ZnO / Zn-feofitin 332-401 nm and 332-632 nm for Cu-feofitin. The combination of ZnO/chlorophyll and CuSCN as a solid electrolite in hybrid solar cell, a modified chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form a more stable I-V curve. It is characterized by its fill factor value greater than natural chlorophyll. Nevertheless, solar cells with natural chlorophyll has been able to produce higher efficiency values of chlorophyll were substituted.
Keyword: Hydrothermal, ZnO/Chlorophyll modified, Hybrid Solar Cell