Judul: Verification of the Result from the Meta-Analysis of the Corn Product Glycemic Index and Development of Sweet Corn-Based Instant Products
Abstrak: Pola hidup sehat dapat membantu menekan risiko penyakit diabetes, salah satunya dengan mengonsumsi pangan berindeks glikemik rendah. Bahan pangan dengan kadar serat yang tinggi yaitu jagung manis eksotik didapatkan memiliki indeks glikemik yang rendah pada penelitian meta-analisis sebelumnya. Verifikasi hasil meta-analisis dilakukan menggunakan metode uji indeks glikemik berdasarkan ISO 26642:2010. Tujuan penelitian ini adalah: (1) menentukan karakteristik fisikokimia jagung manis eksotik; (2), verifikasi hasil meta-analisis indeks glikemik produk jagung manis; serta (3), pengembangan produk instan rendah indeks glikemik berbasis jagung berupa flakes. Karakterisasi fisikokimia jagung manis eksotik menghasilkan data proksimat dan total serat pangan. Verifikasi hasil meta-analisis menggunakan metode uji indeks glikemik berdasarkan ISO 26642:2010 dilakukan dengan menguji kadar gula darah responden setelah mengonsumsi pangan acuan glukosa murni dan pangan uji jagung manis eksotik. Hasil meta-analisis sudah terverifikasi menggunakan metode dari ISO 26642:2010 dan diperoleh nilai indeks glikemik jagung manis eksotik kukus yang rendah yaitu 36,8 ± 8,7. Jagung kemudian dikembangkan menjadi produk instan berupa flakes. Flakes dibuat dengan mengombinasikan jagung dengan kacang merah yang sebelumnya sudah diverifikasi dalam penelitian terdahulu dan memiliki indeks glikemik yang rendah (26). Formula yang digunakan dalam pembuatan flakes ada dua berdasarkan proporsi kacang merah terhadap jagung, yaitu formula F1 (30:70) dan F2 (70:30). Flakes F1 memiliki kandungan lemak dan karbohidrat by difference (bk) yang lebih tinggi dari flakes F2. Flakes F2 memiliki kandungan protein dan pati resisten (bk) yang lebih tinggi dari flakes F1. Flakes memiliki karakteristik fisik seperti flakes jagung pada umumnya yaitu, tekstur yang renyah dan warna kuning., A healthy lifestyle can help reduce the risk of diabetes, one of which is by eating foods with a low glycemic index. Foodstuffs with high fiber content, namely exotic sweet corn, were found to have a low glycemic index in previous meta-analysis research. Verification of the results of the meta-analysis was carried out using the glycemic index test method based on ISO 26642:2010. The aims of this study were: (1) to determine the physicochemical characteristics of exotic sweet corn; (2), to verify the results of the meta-analysis of the glycemic index of sweet corn products; and (3), to develop corn-based low glycemic index instant products in the form of flakes. The physicochemical characterization of exotic sweet corn produced proximate data and total dietary fiber. Verification of the results of the meta-analysis using the glycemic index test method based on ISO 26642:2010 was carried out by testing the respondents' blood sugar levels after consuming pure glucose reference foods and exotic sweet corn test foods. The results of the meta-analysis have been verified using the method from ISO 26642:2010 and the glycemic index value of steamed exotic sweet corn is low, namely 36.8 ± 8.7. Corn is then developed into an instant product in the form of flakes. Flakes are made by combining corn with red beans which have been previously verified in previous research and have a low glycemic index (26). There are two formulas used in making flakes based on the proportion of red beans to corn, namely F1 (30:70) and F2 (70:30) formulas. F1 flakes have higher fat and carbohydrate content by difference (db) than
Keyword: available carbohydrates, exotic sweet corn, flakes, glycemic index, non-available carbohydrates, verification

Judul: Nilai indeks glikemik beberapa produk olahan jagung manis (Zea mays saccharata Sturt) varietas diamond sweet
Abstrak: Konsep indeks glikemik (IG) yang pertama kali diperkenalkan oleh Jenkins pada tahun 1981, dapat diterapkan dalam menentukan jumlah dan jenis pangan sumber karbohidrat yang sesuai untuk meningkatkan dan menjaga kesehatan (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007). Salah satu faktor yang menentukan nilai IG adalah cara pengolahan (Rimbawan dan Siagian, 2004). Jagung manis merupakan salah satu jenis jagung yang popular dan disukai masyarakat. Meskipun demikian¸ penelitian terkait jagung manis khususnya mengenai IG jagung manis dengan berbagai macam pengolahannya masih belum banyak dilakukan. Penelitian telah dilakukan dengan tujuan umum untuk menganalisis indeks glikemik produk olahan jagung manis. Proses pengolahan yang dilakukan meliputi rebus, tumis dan bakar. Adapun tujuan khusus penelitian adalah (1) mempelajari komposisi zat gizi (kadar air, abu, lemak, protein, serat pangan , dan karbohidrat tersedia) yang terkandung di dalam olahan jagung manis, (2) menganalisis nilai indeks glikemik jagung manis rebus, jagung manis tumis dan jagung manis bakar, dan (3) menganalisis perubahan nilai indeks glikemik jagung manis yang mengalami pengolahan rebus, tumis, dan bakar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juli 2010 bertempat di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Penelitian terdiri dari tiga tahapan yaitu tahap pengolahan jagung manis varietas diamond sweet menjadi produk olahannya, tahap analisa komposisi zat gizi produk olahan jagung manis, dan tahap pengukuran IG. Data respon glukosa darah masing-masing subyek dihitung luas area dibawah kurva kemudian dirataratakan. Sumbu X pada kurva merupakan nilai glukosa yang didapat dari pengambilan darah subyek dan sumbu Y merupakan waktu dari pengambilan darah yang dilakukan. Selain itu dilakukan juga uji ragam dan beda. Analisis pangan yang dilakukan terhadap produk olahan jagung manis meliputi kadar zat gizi proksimat (air, abu, protein, lemak dan karbohidrat by difference/melalui perhitungan), serat pangan total serta derajat gelatinisasi. Kadar karbohidrat tersedia ditentukan dengan menggunakan pendekatan kadar karbohidrat by difference yang telah dikurangi dengan kadar serat pangan total. Nilai indeks glikemik ditentukan dengan metode Jenkins (1981) dan menggunakan glukosa sebagai standar. Pada setiap penentuan indeks glikemik digunakan 50 gram karbohidrat tersedia dan melibatkan 6 orang subyek (3 orang laki-laki dan 3 orang perempuan) sesuai dengan kriteria inklusi yang ditetapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komponen utama dari produk olahan jagung manis yang diteliti adalah air. Kandungan air terbesar terdapat pada jagung manis rebus (77,65%) kemudian diikuti oleh jagung manis bakar (72,57%) dan tumis (63,80%). Jagung manis bakar mengandung protein (basis kering/bk) sebesar 23,11%, sedangkan jagung manis rebus mengandung protein sebesar 4 19,69% dan jagung manis tumis sebesar 15,16%. Kandungan lemak (bk) terbesar terdapat pada jagung manis tumis (40,41%). Sementara jagung manis rebus dan bakar mengandung lemak hanya sebesar 9,89% dan 10,50%.
Keyword: Dietary fiber, Guar gum, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: