Judul: Karakteristik Nata de Cottonii dengan Penambahan Dimetil Amino Fosfat (DAP) dan Asam Asetat Glasial
Abstrak: Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari pembuatan nata de cottonii dengan bahan baku Eucheuma cottonii serta untuk mengetahui pengaruh penambahan DAP dan asam asetat glasial terhadap mutu nata de cottonii. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Penelitian tahap pertama bertujuan untuk menentukan perbandingan rumput laut dan air serta jumlah starter yang ditambahkan dalam pembuatan nata de cottonii. Perbandingan yang dijadikan sebagai perlakuan adalah 1:50, 1:60, 1:70 (w/v) (rumput laut : air) dan jumlah starter masing-masing 5% (v/v) dan 10 % (v/v) dengan ulangan sebanyak dua kali. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi DAP sebagai sumber nitrogen bagi pertumbuhan Acetobacter xylinum dan asam asetat glasial yang berfungsi untuk membuat kondisi media fermentasi asam terhadap mutu nata de cottonii. Perlakuan konsentrasi DAP adalah 0,25 %, 0,5 % dan 0,75 (w/v) sedangkan perlakuan asam asetat glasial adalah 0,75 %, 1% dan 1,25 % (v/v) dengan ulangan tiga kali. Perbandingan rumput laut dan air yang terbaik pada penelitian tahap pertama ditentukan berdasarkan nilai rendemen tertinggi. Hasil penelitian tahap pertama menunjukan bahwa ketiga perbandingan rumput laut dan air tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Nilai rendemen tertinggi terdapat pada perbandingan 1:60 dan jumlah starter 10 % yang menghasilkan rendemen sebesar 24,25 %. Analisis ragam hasil penelitian tahap kedua menunjukan bahwa konsentrasi DAP dan asam asetat glasial berbeda nyata terhadap rendemen, ketebalan, kekenyalan, derajat putih, serat makanan larut air, serat makanan tidak larut air, total serat makanan dan kadar air nata de cottonii. Nata de cottonii mengandung total serat makanan sebesar 3,11 - 4,02 %, sehingga sesuai dengan kadar serat makanan nata berdasarkan standar mutu nata dalam kemasan yaitu maksimum 4,5 %. Berdasarkan hasil tersebut maka nata de cottonii dapat dijadikan sebagai pangan sumber serat. Hasil uji Kruskal – Wallis nata de cottonii menunjukan bahwa terdapat perbedaan tingkat penerimaan panelis terhadap parameter penampakan dan tekstur. Parameter warna, rasa dan aroma tidak terdapat perbedaan penerimaan panelis. Panelis cenderung menyukai nata dengan konsentrasi DAP 0,25% (w/v) dan konsentrasi asam asetat glasial 0,75% (v/v). Nata de cottonii yang disukai oleh panelis ini memiliki ketebalan 0,28 cm, rendemen 15,82 %, kekenyalan 430,05 g/mm, derajat putih 37,90 %, serat makanan larut air 0,79 %, serat makanan tidak larut air 2,32 %, total serat makanan 3,11 % dan kadar air 94,77 %.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Komposisi Bahan Terhadap Mutu Fisik Dan Stabilltas Warna Nata De Coco
Abstrak: Nata de coco merupakan salah salu produk pangan fennentasi yang berasal dari Filipina. Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh bakleri Acelobacler xylinum dengn media dari air kelapa (Antarindo Trading, 1999). Menurut Meltcafe (1994), nata de coco mengandung banyak serat, baik untuk sistem pencernaan dan rendah kalori. Hal ini didukung pula dengan kemudahan dalam memperoleh bahan baku dimanaproduksi kelapa di Indonesia sekarang masih cukup tinggi, yaitu sebesar 2.632,5 ribu ton pada tahun 1999 dengan luas lahan sebesar 3.558,8 ribu Ha serta jumlah perusahaan perkebunan kelapa sebanyak 243 perusahaan (Badan Pusat Statistik, 1999). Disamping itu, proses produksi dan pengolahan nata serta penYlmpanannya yang cukup sederhana juga semakin mempercepat pertumbuhan industri nata di Indonesia. Kendala yang kemudian dihadapi oleh industri nata de coco saat ini adalah kejenuhan konsumen terhadap nata de coco. Hal ini disebabkan oleh pennintaan konsumen yang semakin beragam seiring dengan peningkalan kualitas bl1kan hanya kuantitas saja. Nata de coco sebagai salah satu prod uk pangan, mempunyai sikll1s ekonomi tertentu, dimana tingkat pennintaan nata akan semakin menurun. Oleh karena itu, diperlukan diversifikasi pangan yaitu suatu usaha untuk mengembangkan produk yang telah ada. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh komposisi bahan terhadap mutu fisik nata yaitu rendemen, ketebalan, kekenyalan (tekstur) dan pembentukan garis pada nata serta stabilitas warna nata de coco selama penyimpanan sehingga dapat digunakan sebagai acuan pengembangan produk nata de coco. Pada penelitian tahap pertama dilakukan perlakuan penambahan sukrosa (1,0; 1,5; 2,0 %) dan amonium sulfat (0,5; 1,0; 1,5; 2,0 %) terhadap komposisi media nata de coco. Hasil pengukuran rendemen nata de coco adalah antara 45,53 - 54,98 % (b/v); tebal nata antara 0,94 - 1,17 em; nilai kecerahan warna nata antara 42,71 - 45,93 dan kekenyalan nata antara 0,43 - 0,72 kg/mm. Hasil analisa sidik ragam terhadap, ketebalan, warna dan kekenyalan menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sukrosa dan amonium sulfat serta interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata. Sedangkan hasil analisa sidik ragam terhadap rendemen nata de coco menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ammonium sui fat dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0,05) tetapi perlakuan penambahan sukrosa memberikan pengaruh yang nyata (p<0,05) dimana penambahan sukrosa sebesar 1,0 % berbeda nyata dengan penambahan sukrosa sebesar 2,0 %. Basil analisa sidik ragam pada uji organoleptik terhadap nilai hedonik rasa dan aroma nata de coco menunjukkan bahwa fonnula media fermentasi nata berpengarulrsangat nyata (p < 0,01). Sedangkan hasil analisa sidik ragam pada uji organoleptik terhadap warna, penampakan dan kekenyalan nata de coco menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sukrosa dan amonium sulfat tidak berpengaruh nyata. Pada penelitiantahap kedua, perlakuan yang dipilih adalah A 180 dengan komposisi penambahan sukrosa sebesar 1,0 % dan amonium sulfat sebesar 0,5 % .. Pada metode pewarnaan media nata diperoleh hasil bahwa warna nata de coco yang dihasilkan tidak stabil atau pudar kembali setelah dialiri air selama 2 jam. Sedangkan pada metode pewarnaan nata de coco diperoleh nata berwarna yang cukup stabil. Nilai kecerahan nata (nilai L) awal sebesar 35,75 dan nilai kecerahan akhir sebesar 36,05. Hal ini menunjukkan bahwa \Varna nata semakin cerah. Sedangkan nilai a yang positif menunjukkan warna merah. Nilai a awal sebesar 12,60 dan nilai a akhir sebesar
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: