Judul: Sifat fisiko-kimia sosis daging kuda dan sapi dengan substitusi kasein oleh isolat protein kedelai sebagai binder
Abstrak: Perkembangan konsumsi daging kuda di Indonesia sangat lambat, dibanding dengan perkembangan konsumsi daging ternak lain. Temak kuda terutama sebagai temak kerja untuk kepentingan pertanian, transportasi dan olah raga. Permasalahan dalam pengembangan daging kuda adalah tidak semua. masyarakat menyukai daging kuda, disamping kualitasnya yang rendah karena berasal dari kuda afkir yang sudah tua. Oleh karena itu perlu dicari alternatif cara pengolahannya untuk meningkatkan daya terima, yaitu dengan membuat produk clahan sosis. Selama ini daging kuda yang umum diolah untuk konsumsi adalah sebagai coto, sate dan dendeng sementara sosis kuda belum dikenal. Selama ini bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging sapi, babi maupun ayam. Namun dalam penelitian ini yang akan digunakan yaitu daging kuda dan daging sapi dengan penambahan isolat protein kedelai dan kasein sebagai binder (pengikat). Penggunaan isolat protein kedelai dalam pengolahan makanan, sedikitnya mempunyai dua alasan. Pertama, harga isolat protein kedelai yang relatif murah. Kedua, produk protein kedelai mempunyai sifat fungsional yang baik dan sesuai untuk pengolahan makanan modern tersebut. Berdasarkan uraian tersebut, maka penulis mengadakan penelitian pengolahan sosis yang menggunakan daging kuda dan daging sapi, serta subtitusi kasein olen isolat protein kedelai sebagai binder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat subtitusi kasein oleh isola: protein kedelai sebagai bahan pengikat terhadap sifat fisiko kimia dan palatabilitas sosis daging kuda dan daging sapi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 5 X 2 dengan 5 ulangan: Sebagai Faktor Pertama adalah subtitusi binder (Kasein dan IPK), sedangkan sebagai faktor kedua adalah jenis daging. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan 40 orang panelis. Penilaian organoleptik analisis dengan uji non parametrik Kruskal-Wallis menggunakan program komputer SAS 6.12, jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Banding Rataan Rank atau Multiple Comparison of Means Ranks. Hasil Sidik Ragam untuk pengujian pH daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata, sedangkan hasil Sidik Ragam untuk pengujian DMA daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata pula
Keyword: Meat science, Meat products, Processed meat

Judul: Pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pingisi terhadap sifat fisik, kimia serta palatabilitas sosis sapi
Abstrak: Daging dikenal sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah rusak (highly perishable). Oleh karena itu perlu teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan. Sosis merupakan salah satu produk olahan daging. Dalam pembuatan sosis diperlukan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk membentuk kekompakan adonan selama pemasakan. Bahan-bahan yang biasa dipakai sebagai bahan pengikat adalah yang mengandung protein tinggi dan bahan pengisi mengandung karbohidrat. Permasalahannya adalah bahwa bahan pengikat dan bahan pengisi mempunyai struktur dan kadar protein, lemak dan/atau karbohidrat yang beragam sehingga hal ini akan mempengaruhi sifat fisik, kimia dan penerimaan konsumen dari sosis yang dihasilkan. Selama ini belum dilaporkan keragaman sifat fisik, kimia serta penerimaan konsumen dari kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi tersebut, sehingga seberapa besar pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan sosis terhadap sifat-sifat tersebut di atas akan diamati dalam penelitian ini. Dalam penelitian ini sebagai bahan pengikat digunakan susu skim, tepung ikan serta isolat protein kedelai dan sebagai bahan pengisi adalah tepung sagu, tepung maizena serta tepung beras ketan putih. Bahan-bahan tersebut dikombinasikan membentuk 9 perlakuan sebagai berikut: T: (susu skim + tepung sagu), T₂ (susu skim + tepung maizena), Ts (susu skim + tepung beras ketan putih), T4 (tepung ikan tepung sagu), Ts (tepung ikan tepung maizena). To (tepung ikan + tepung beras ketan putih), Ty (isolat protein kedelal tepung sagu), Ts (isolat protein kedelai + tepung maizena) dan To (isolat protein kedelai + tepung beras ketan putih). Parameter mutu sosis yang diukur dalam penelitian ini adalah sifat fisik sosis (daya mengikat air, keempukan dan susut masak), sifat kimia sosis (pH, kandungan air, abu, lemak, protein, Kelarutan protein dan karbohidrat) serta palatabilitas / uji organoleptik (tekstur, warna, penampakan, rasa dan penerimaan umum). dst ...
Keyword: Ceiba petandra, Sheep ramen, VFA parsal

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.