Judul: Keragaan mutu kimia, fisik, inderawi dan mikrobiologi produk Chicken Nugget dengan tingkat harga yang berbeda
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui keragaan mutu kimia, fisik, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda. Tujuan khusus penelitian ini adalah mengidentifikasi mutu kimia, fisik, daya cerna protein, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda; membandingkan mutu kimia, fisik, daya cema protein, inderawi, dan mikrobiologi produk chicken nugget dengan tingkatan harga yang berbeda, mengetahui hubungan antara harga dengan kandungan gizi (mutu kimia) chicken nugget, serta mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan jenis chicken nugget berdasarkan harga terhadap pH, Aw (aktivitas air), total asam tertitrasi (TAT), dan total mikroba chicken nugget yang disimpan pada suhu freezer rumah tangga (-11°C). Penelitian ini diawali dengan mengadakan survey di beberapa supermarket besar di Kota Bogor untuk mengetahui banyaknya variasi merek, jenis, dan harga chicken nugget yang ada di supermarket tersebut. Hypermarket Giant dipilih sebagai tempat pengambilan sampel karena merupakan supermarket yang menjual chicken nugget dengan variasi merek, jenis, dan harga yang paling banyak, disamping lokasinya yang strategis dan kemampuannya melayani konsumen di seluruh wilayah Bogor (skala hiper). Penetapan chicken nugget yang akan diteliti dilakukan secara purposive, yaitu dengan pertimbangan bahwa chicken nugget tersebut belum melewati batas kadaluwarsa, memiliki rasa 'original dan bentuk yang hampir serupa, serta merek yang dipilih merupakan merek yang cukup dikenal oleh masyarakat Chicken nugget kemasan bermerek harga mahal diwakili oleh merek California, chicken nugget kemasan bermerek harga sedang diwakili oleh merek SO ECO, dan chicken nugget murah diwakili oleh chicken nugget curah yang diproduksi oleh PT. Frozen Food Pahala, Setiap jenis chicken nugget dianalisis secara duplo dengan dua kali ulangan. Analisis yang dilakukan pada chicken nugget setengah matang adalah analisis proksimat (kadar air, protein, lemak, abu), daya cema protein secara in vitro, nilai kalori dengan kalorimeter bom dan secara perhitungan, analisis kekerasan dan daya iris secara objektif dengan menggunakan Rheoner, wama chicken nugget luar dengan Chromameter, daya menahan air (DMA) dengan metode pengepresan. Selain itu juga dilakukan uji inderawi mutu hedonik dan hedonik pada chicken nugget matang. Untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan beku pada freezer rumah tangga terhadap perubahan pH, TAT (Total Asam Tertitrasi), Aw (Water activity), dan total mikroba dilakukan penyimpanan chicken nugget pada freezer lemari pendingin yang bersuhu -11°C selama 2 minggu. Pengamatan dilakukan dengan tiga titik pengamatan yaitu 0, 1, dan 2 minggu. Pada setiap titik penyimpanan dilakukan pengukuran pH, Aw, TAT, dan total mikroba...
Keyword: Bahan baku chicken nugget, Proses pembuatan chicken nuuget, Pengemasan chicken nugget

Judul: Pemanfaatan germ gandum dalam pembuatan chicken nugget
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan germ gandum sebagai bahan substitusi daging ayam dalam pembuatan chicken nugget. Secara khuus tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia (kadar air, abu lemak, protein, daya cerna protein dan serat pangan) dan germ gandum, menentukan formulasi dan metode terbaik dalam pembuatan chicken nugget yang disubstitusi dengan germ gandum, mempelajari pengaruh substitusi germ gandum terhadap karakteristik fisik (kekerasan) dan karakteristik kimia (kadar air, abu, lemak, protein, daya cerna protein dan serat pangan) chicken nugget, mempelajari pengaruh subsitusi germ gandum terhadap tingkat kesukaan chicken nugget, menentukan produk terpilih serta mengetahui biaya produksi produk terpilih Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Percobaan Pangan, Laboratorium Analisis Gizi I dan II, Laboratorium Penilaian Organoleptik Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium Food Technology Development Center (FTDC), Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Maret sampai dengan Juni 2003. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan yang kemudian dilanjutkan dengan penelitian lanjutan (utama). Penelitian pendahuluan meliputi analisis sifat kimia germ gandum, penentuan selang dan batas maksimal substitusi, serta pembuatan chicken nugget. Penelitian utama meliputi analisis sifat fisik dan kimia serta uji hedonik terhadap produk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 ulangan. Adapun perlakuannya adalah tingkat substitusi germ gandum terhadap daging ayam dengan lima taraf perlakuan (0%, 20%, 40%, 60% dan 80 %) Data hasil uji hedonik dianalisis secara deskriptif mengunakan skor modus masing-masing taraf perlakuan dan persentase penerimaan panelis. Produk yang dapat diterima oleh panelis mencakup tingkat penilaian biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi germ gandum terhadap daging ayam) terhadap tingkat kesukaan konsumen berdasarkan parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur, data dianalisis dengan menggunakan uji statistik Friedman. Jika didapat hasil yang berbeda nyata, maka analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test (MCT). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kandungan gizi dan kekerasan chicken nugget, data dianalisis dengan uji Sidik Ragam. Jika berbeda nyata, maka analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Pengolahan dan analisis data penelitian ini menggunakan software statistika SPSS 10.0 for Windows
Keyword: wheat germ, chicken meat, chicken nuggets

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: