Judul: Pectin-Based Antibacterial Edible Coating with Binahong Leaves Extract on Chicken Eggs
Abstrak: Penelitian mengenai potensi bahan alam terus berkembang dari tahun ketahun. Berdasarkan penelitian yang telah ada, banyak tanaman yang mengandung senyawa yang bersifat antimikroba, antioksidan dan lainnya. Salah satu tanaman yang berpotensi memiliki kemampuan sebagai, antioksidan, dan antibakteri adalah binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis). Namun penggunaannya pada produk pangan masih sangat terbatas karena rasanya yang pahit. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan binahong pada produk pangan adalah dengan melapisinya dengan pelapis edible. Pelapis edible merupakan lapisan tipis yang mengelilingi produk pangan untuk menjaga mutu produk pangan tersebut. Pelapis edible berfungsi sebagai barrier terjadinya perpindahan uap air dan gas dari bahan pangan ke lingkungan dan sebaliknya. Salah satu bahan pangan yang memerlukan perlindungan tersebut adalah telur ayam segar. Telur ayam segar memiliki pori-pori di seluruh permukaan kerabangnya yang dapat menyebabkan terjadinya transfer uap air dan gas serta kontaminasi dari bakteri, yang mana hal tersebut membuat telur ayam mudah sekali mengalami penurunan mutu. Berdasarkan hal tersebut, penelitian mengenai penggunaan pelapis edible dengan tambahan ekstrak binahong pada telur ayam segar perlu dilakukan untuk melihat pengaruhnya terhadap mutu telur ayam segar selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah ekstraksi daun binahong. Daun binahong diekstraksi dengan metode sonikasi menggunakan 2 jenis pelarut, yaitu etanol 96 % dan akuades. Pelarut terbaik dipilih berdasarkan rendemen dan nilai Minimum Inhibitory Concentration (MIC) dengan metode makrodilusi terhadap bakteri Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis lalu dilanjutkan uji fitokimia pada ekstrak terbaik. Tahap kedua yaitu pembuatan pelapis edible. Pelapis edible terbuat dari pektin dengan tambahan beeswax, sorbitol, gliseril monostearat dan ekstrak binahong pada beberapa tingkatan konsentrasi berdasarkan nilai MIC yang didapat, yaitu 0xMIC, 1xMIC, dan 2xMIC. Formula terbaik dipilih berdasarkan aktivitas air, laju transfer uap air, kuat tarik dan elongsi. Tahap terakhir adalah mengaplikasikan pelapis edible ke telur ayam segar. Parameter yang diuji adalah pH, susut bobot, indeks putih telur, indeks kuning telur, haugh unit dan total mikroba. Parameter tersebut akan diuji pada hari ke- 0, 8, 15, 18, 21, dan 24. Pelarut yang menunjukan hasil terbaik dalam mengekstrak senyawa aktif daun binahong adalah etanol 96% yang menunjukkan rendemen 12,421 ± 0,738 dan MIC 6,25%. Nilai tersebut lebih baik dibandingkan hasil yang didapatkan dari pelarut akuades, yaitu rendemen 5,869 ± 0,570 % dan MIC 25 %. Pada ekstrak tersebut terkandung senyawa bioaktif seperti alkaloid, saponin, tannin, fenolik, flavonoid, triterpenoid, dan steroid. Penambahan ekstrak daun binahong pada film berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WVTR, kuat tarik dan elongasi tiap film, semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun binahong yang ditambahkan semakin menurun performa film yang dihasilkan, namun penambahan ekstrak daun binahong tidak berpengaruh secara signifikan pada nilai aktivitas air. Formulasi film terbaik adalah campuran pektin dan beeswax (15:6) tanpa ekstrak daun binahong dengan hasil aw 0,617 ± 0,022, WVTR 82,395 ± 2,239 g/m2/hari, kuat tarik 0,755 ± 0,126 MPa dan elongasi 39,278 ± 3,460 %. Perlakuan pelapis edible menunjukkan pengaruh dalam mempertahankan kualitas telur dimana pelapis edible dengan campuran pektin dan beeswax menunjukkan pengaruh terbaik dalam mempertahankan mutu telur yaitu indeks putih telur 0,034 ± 0,002, berat telur 56,729 ± 0,132 g dan nilai haugh unit 57,096 ± 1,642 dibandingkan
Keyword: Binahong, Pelapis edible, Telur ayam, Binahong leaves, chicken eggs, edible packaging

Judul: Potential of Aloe Vera Leaf Bark Extract as Antibacterial Ingredients in Pectin-Based Edible Film
Abstrak: Kemasan memegang peranan penting dalam menjaga keamanan dan umur simpan produk pangan. Pengembangan teknologi memungkinkan kemasan berkembang dari kemasan pasif yang hanya melindungi produk pangan dari luar tetapi juga menjadi kemasan aktif. Hal ini ditandai dengan meningkatnya pengembangan edible film dalam beberapa tahun terakhir. Edible film merupakan lapisan tipis yang dicetak dalam bentuk lembaran dan dibuat dari bahan yang berasal dari sumber pangan. Bahan edible film biasanya dapat berupa biopolimer yang dirancang dengan menggunakan bahan biologis seperti hidrokoloid (polisakarida, protein, dan alginat), lipid (asam lemak dan asil gliserol), dan turunannya. Edible film mampu bertindak sebagai penghalang terhadap uap air, oksigen, cahaya, lipida dan kontaminan mikroorganisme yang memicu kerusakan produk pangan. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan edible film adalah pektin. Namun demikian harus dikombinasi dengan bahan pangan lainnya yang memiliki sifat antibakteri, salah satunya adalah kulit daun lidah buaya. Kulit daun lidah buaya memiliki kandungan senyawa bioaktif yang sudah teridentifikasi adalah polifenol, saponin, antrakuinon, sterol, acemann. Penelitian sebelumnya ekstrak kuit daun lidah buaya mampu menghambat pertumbuhan Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Klebsiella sp., Aspergillus niger, candida, dan Escherichia coli Produksi lidah buaya di Indonesia pada tahun 2020 mencapai 19.828 ton. Sekitar 33% (6721 ton) berupa kulit daun lidah buaya yang menjadi limbah serta belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian tentang pembuatan edible film dari pektin kulit jeruk sebagai polisakarida utama dengan penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya sebagai senyawa antibakteri belum dilakukan. Oleh sebab itu, pada penelitian ini dilakukan kombinasi antara konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya dan pektin kulit jeruk untuk menghasilkan edible film antibakteri yang memiliki sifat mekanis terbaik. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, tahap pertama yaitu pembuatan ekstrak kulit lidah buaya menggunakan pelarut ethanol 96% lalu digunakan untuk menentukan MIC terbaik. Tahap kedua adalah pembuatan edible film dari pektin kulit jeruk dan ditambahkan ekstrak kulit daun lidah buaya sebagai sumber senyawa bioaktif antibakteri. Edible film dari tahap kedua kemudian dilakukan pengujian terhadap ketebalan film, kekuatan dan Tarik film, Water Vapor Transmission Rate (WVTR), dan aktivitas antibakteri. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan software SPSS dengan Analisa sidik ragam ANOVA dan uji lanjut Duncan Mutiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α 0,05). Ekstrak kulit daun lidah buaya memiliki aktivitas antibakteri terhadap Bacillus sp. Penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya berpengaruh terhadap warna, ketebalan, elongasi dan aktivitas antibakteri, namun tidak berpengaruh terhadap WVTR, kuat tarik dan elastisitas edible film. Penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya sebesar 4 x MIC menunjukkan hasil terbaik dengan nilai kuat tarik sebesar 0,878 MPa., elongasi sebesar 75,56%, elastisitas sebesar 1,16 MPa., ketebalan 0,153 mm, WVTR sebesar 22,53 g/m2, daya hambat 31,85 mm, nilai L* 18,61; a* 0,98; b*29,57; E* 38,63; C* 33,59; dan H* -87,23.
Keyword: antibakteri, edible film, ekstrak kulit daun lidah buaya, daya hambat, sifat mekanis film

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: