Judul: Kajian Sifat Fungsional Beras Pecah Kulit Berpigmen dan tanpa Pigmen Fermentasi,
Abstrak: Beras Pecah Kulit (BPK) adalah butir padi yang kulitnya sudah dilepaskan, tetapi belum disosoh. BPK selain mempunyai zat gizi tinggi juga mengandung komponen bioaktif. Kandungan komponen bioaktif BPK dipengaruhi oleh varietas, faktor genetik, dan kondisi lingkungan. Senyawa fenolik pada beras, pada umumnya terikat dengan senyawa makromolekul lain di dinding sel yang terkonsentrasi di bagian bekatulnya. Ikatan tersebut dapat dihidrolisis dengan enzim lignosellulase yang dihasilkan oleh kapang pada saat fermentasi media padat. Penelitian ini diharapkan dapat melihat pengaruh Solid State Fermentation (SSF) menggunakan kapang dalam meningkatkan komponen bioaktif dan aktivitasnya serta pengaruh pemanasan terhadap komponen bioaktifnya. Tujuan penelitian ini adalah : 1) Melakukan karakterisasi sifat fungsional BPK berpigmen dan tanpa pigmen, 2) Melakukan kajian pengaruh fermentasi padat pada peningkatan aktivitas komponen bioaktif BPK berpigmen dan tanpa pigmen, dan 3) Melakukan kajian pengaruh panas terhadap perubahan komponen bioaktif BPK. Penelitian ini dilakukan beberapa tahap, tahap pertama penelitian menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu varietas BPK, tahap kedua penelitian menggunakan metode rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu varietas BPK (Mentik Wangi Susu, Cempo Merah, dan Jowo Melik) dan waktu fermentasi (0, 24, 48, dan 72 jam). Sedangkan tahap ketiga penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu metode pemanasan (pemanggangan suhu 150oC, 10 menit, pengukusan suhu 85oC, 20 menit, dan microwave 220 V, 50 Hz, 3 menit) Karakterisasi sifat fungsional BPK tanpa pigmen memiliki tingkat kecerahan lebih tinggi dengan nilai L* (71,45±0,10). BPK berpigmen hitam (Jowo Melik) memiliki sifat fisik warna dengan nilai b* (1,05±0,05), selain itu BPK Jowo Melik memiliki kandungan lemak (4,49±0,14 %), amilosa (26,32±0,60 %), serat pangan total (29,78±0,26%), TSF (4380,61±120,55 µg GAE/g), antosianin (2331,49±59,00 µg/g), proantosianidin (36,78±0,10 mg CE/g), dan oryzanol (692,33±21,64 µg/g), lebih tinggi daripada BPK tanpa pigmen. Pengujian secara in vitro BPK berpigmen memiliki daya cerna pati lebih rendah juga aktivitas penghambatan α-glukosidase yang lebih tinggi daripada BPK tanpa pigmen. Proses fermentasi BPK berpigmen dan tanpa pigmen dapat meningkatkan komponen bioaktif, aktivitas antioksidan, dan aktivitas inhibisi α-glukosidase. Hasil terbaik ditemukan pada fermentasi 72 jam yaitu BPK Jowo Melik dengan kandungan TSF (366,55±10,75 µg GAE/g), proantosianidin (22,52±0,30 mg CE/g), dan aktivitas antioksidan (1,43±0,03 mg TEAC/g). Metode pemanasan dengan microwave menyebabkan kerusakan kerusakan komponen bioaktif yang paling kecil dibandingkan dengan 2 metode pemanasan lainnya yaitu metode pemanggangan dan pengukusan Kandungan komponen bioaktif BPK Jowo Melik fermentasi setelah pemanasan, dengan microwave memiliki TSF (2472,23±13,50 µg GAE/g), antosianin (1075,02±6,18 µg/g), aktivitas antioksidan (24,58±0,14 mg TEAC/g), daya cerna pati (33,46±0,02 %), dan inhibisi α-glukosidase (28,59±0,18 %) lebih terjaga dan efektif. Berdasarkan hasil keseluruhan penelitian ini BPK berpigmen terutama BPK berpigmen hitam mengandung komponen bioaktif, aktivitas antioksidan dan secara uji in vitro (inhibisi α-glukosidase) lebih tinggi daripada BPK tanpa pigmen. Proses fermentasi BPK berpigmen dan tanpa pigmen dapat meningkatkan zat gizi, komponen bioaktif, serat pangan, aktivitas antioksidan, dan inhibisi α-glukosidase. Pemanasan dengan menggunakan microwave menyebabkan kerusakan komponen bioaktif BPK Jowo Melik fermentasi paling kecil.
Keyword: 

Judul: Fermentasi pelet kernel kelapa sawit untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan anti-salmonella
Abstrak: Pelet kernel kelapa sawit (PKKS) ialah hasil ikutan pada proses pemisahan minyak kernel kelapa sawit yang berbentuk bulat panjang dengan diameter 8 mm. PKKS dapat dijadikan pakan ternak karena memiliki nilai nutrisi. Kandungan zat makanan yang terdapat dalam PKKS masih dalam bentuk kasar, sulit dicerna dan nilai nutrisi rendah. Oleh karena itu perlu dipecahkan antara lain dengan teknik fermentasi Dalam penelitian ini PKKS digunakan sebagai media fermentasi Acetobacter xylinum, Bacillus circulans dan campuran keduanya. Sistem fermentasi dengan menggunakan A. xylinum dan B. circulans ini diduga mempunyai aktivitas selulase dan protease yang mampu menghidrolisis serat kasar (selulosa) menjadi monomernya yaitu glukosa, dan menghidrolisis protein kasar menjadi asam amino, sehingga diperoleh kandungan nutrisi yang tinggi dan lebih mudah dicerna oleh ternak. Sistem fermentasi ini selain meningkatkan kandungan nutrisi, juga diduga menghasilkan zat anti-Salmonella. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan. Pertama, yaitu seleksi bakteri penghasil selulase dan persiapan starter. Kedua, fermentasi PKKS selama 7 hari dengan 4 perlakuan, yaitu kontrol, A. xylinum, B. circulans dan campuran keduanya. Ketiga, analisis kandungan zat-zat makanan, yaitu kadar serat kasar, glukosa, protein kasar dan asam amino. Keempat, uji aktivitas anti-Salmonella secara in vitro dengan menggunakan bakteri Salmonella typhimurium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa zat makanan pada PKKS hasil fermentasi lebih baik dibanding tanpa fermentasi, yaitu terjadinya penurunan kadar serat kasar sebesar 60.57% pada sistem fermentasi dengan B. circulans, penurunan kadar protein kasar sebesar 23,86% pada sistem fermentasi dengan A. xylinum, peningkatan kadar glukosa sebesar 748,34% pada sistem fermentasi campuran dan peningkatan kadar asam amino sebesar 115,22% pada sistem fermentasi dengan A. xylinum. Selain itu diketahui bahwa sistem fermentasi ini mempunyai aktivitas anti-Salmonella, dengan daya hambat terbesar pada sistem fermentasi A. xylinum
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: