Judul: Santan Kelapa Sebagai Bahan Subtitusi Susu dalam Pembuatan Cream Cheese Menggunakan Bakteri Asam Laktat dari Dadih.
Abstrak: Upaya yang dapat dilakukan dalam menghadapi tingginya harga keju yaitu pemanfaatan santan kelapa sebagai bahan substitusi susu sapi dan bakteri asam laktat sebagai coagulant yang dapat diperoleh dari dadih Sumatera Barat dalam proses pembuatan keju. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan cream cheese dengan bahan baku santan kelapa dan susu sapi menggunakan BAL dari dadih Sumatera Barat, penggunaan flavour dengan konsentrasi yang tepat sehingga mampu menyerupai keju pada umumnya, pengujian karakteristik kimia, organoleptik, dan mikrobiologi cream cheese yang dihasilkan. Jenis perlakuan yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi santan kelapa dan susu yaitu 20:0; 17:3; 14:6; dan 11:9 dan penggunaan flavour dengan konsentrasi 0%; 0.5%; 1%; 1.5%; dan 2 %. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sampel yang paling disukai oleh panelis yaitu sampel dengan formula 11:9 (santan kelapa banding susu) dan flavour 0.5%. Karakteristik cream cheese dari formulasi tersebut memiliki kadar air 48.65% ; kadar abu 0.34%; kadar protein 6.80%; dan kadar lemak 31.68%.
Keyword: cream cheese, santan kelapa, bakteri asam laktat, dadih

Judul: Produksi Non-Dairy Cheese Berbahan Baku Kedelai menggunakan Bakteri Asam Laktat pada Dadih
Abstrak: Keju yang dikenal pada umumnya memiliki keterbatasan untuk dinikmati oleh penderita alergi protein susu dan vegetarian. Selain harganya yang mahal, kandungan lemak pada keju juga tinggi. Protein pada kedelai dapat menjadi alternatif pengganti protein dari susu pada pembuatan keju karena memiliki kadar protein yang tidak jauh berbeda serta kadar lemak yang rendah. Penggunaan bakteri asam laktat dari dadih sebagai bakteri probiotik dengan penambahan bahan tambahan pangan perlu dilakukan untuk memperbaiki mutu dari non-dairy cheese. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan non-dairy cheese berbahan baku kedelai dengan konsentrasi flavour yang tepat sehingga mampu menyerupai dairy cheese serta mengetahui karakteristiknya. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Jenis perlakuan yang diberikan adalah jenis susu kedelai, persentase inokulum, dan konsentrasi flavour yang ditambahkan. Jenis susu kedelai yang digunakan adalah susu kedelai bubuk komersial dan susu kedelai segar dengan persentase inokulum 5%, 10%, dan 15% serta konsentrasi penambahan flavour 0,5% ; 0,7% ; 0,9% ; 1,1% ; dan 1,3%. Data dianalisis dengan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan apabila menunjukkan perbedaan yang nyata. Uji A Bukan A menunjukkan bahwa penambahan flavour 0,9% dengan jumlah inokulum sebanyak 15% pada susu kedelai segar menghasilkan aroma yang tidak berbeda nyata dengan keju komersial pada tingkat kepercayaan 95%. Non-dairy cheese yang dihasilkan tergolong kepada semihard cheese dan skim cheese yang dilihat dari MFFB dan DFM. Karakteristik dari non-dairy cheese yang dihasilkan yaitu kadar air 66,3% ; kadar abu 3,27%; kadar protein 26,74%; dan kadar lemak 0,36%.
Keyword: non-dairy cheese, bakteri asam laktat, dadih, kedelai

Judul: Perilaku burung nuri violet (eos squamata) di penangkaran burung Balitbang zoologi Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari perilaku pasangan burung Nuri Violet di penangkaran yang dilaksanakan selama lima bulan mulai bulan April sampai dengan bulan Agustus 1998 di Balai Penelitian dan Pengembangan (Balitbang) Zoologi Bogor. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah dua pasang burung Nuri Violet yang berasal dari Maluku. Setiap pasang burung Nuri Violet berada dalam satu kandang. Data perilaku diambil dengan menggunakan metode One Zero Sampling yaitu pengamatan yang dilakukan dengan cara mencatat setiap perilaku yang terjadi dalam interval waktu satu menit selama satu jam pengamatan (perilaku yang teramati dalam satu menit dicatat dan diberi nilai satu bila tidak terjadi perilaku tersebut diberi nilai nol). Pengamatan perilaku dilakukan 10 kali untuk setiap pasangan I dan II. Pengamatan perilaku mengeram dilakukan empat kali untuk pasangan I saja. Untuk satu kali pengamatan dilakukan dua hari mulai pukul 05.00 sampai dengan pukul 19.00. Data yang diperoleh disajikan melalui analisis deskriptif dan kuantitatif. Dari hasil pengamatan perilaku burung Nuri Violet secara umum terbagi menjadi sembilan perilaku yaitu perilaku berpindah tempat, memelihara tubuh, makan dan minum, eliminasi, bersarang, beristirahat, seksual, agonistik dan bersuara. Selain perilaku eliminasi, bersarang, agonistik dan bersuara, lima perilaku lain yaitu perilaku berpindah tempat, memelihara tubuh, makan dan minum, beristirahat, seksual terbagi menjadi beberapa perilaku lagi. Perilaku berpindah tempat terbagi menjadi perilaku berjalan, terbang dan melompat. Perilaku memelihara tubuh terbagi menjadi perilaku merentangkan sayap, merentangkan sayap dan kaki, menguap, mengangguk kepala, tidur, menyelisik bulu, menggetarkan bulu, menggaruk kepala, menggesekkan kepala, mandi, membersihkan paruh, menggigit-gigit kayu dan membersihkan kaki. Perilaku makan dan minum terbagi menjadi perilaku makan dan perilaku minum. Perilaku beristirahat terbagi menjadi perilaku bertengger dan menggantung. Perilaku seksual terbagi menjadi perilaku saling menyelisik bulu, saling suap dan kawin. Selama waktu pengamatan diketahui burung Nuri Violet memulai aktivitasnya sekitar pukul 05.45. Pukul 06.00-09.00 aktivitas burung meningkat. Pukul 09.00-13.00 aktivitas burung berkurang dan burung lebih banyak beristirahat dengan cara bertengger atau masuk sarang. Pukul 13.00-17.00 burung aktif kembali namun tidak seaktif pada pukul 06.00-09.00. Pukul 17.00-19.00 aktivitas burung berkurang karena sinar matahari juga mulai berkurang....
Keyword: