Judul: Standardisasi suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu
Abstrak: Dodol susu merupakan salah satu jenis makanan ringan olahan susu yang dibuat dari campuran bahan dasar tepung ketan, gula dan susu sapi segar yang dimasak dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan lainnya yang diizinkan. Pengembangan produk dodol susu pada industri rumah tangga di daerah Pangalengan, Bandung, saat ini mempunyai beberapa kendala, terutama berhubungan dengan proses pengolahan. Pengamatan terhadap proses pengolahan dodol susu pada umumnya belum memperhatikan suhu pemanasan yang konstan, sehingga seringkali mendapatkan suhu pemanasan yang bervariasi. Hal ini dapat mengakibatkan mutu dari dodol susu yang dihasilkan pada setiap proses pengolahan tidak seragam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan standar suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu, sehingga produk yang dihasilkan seragam dan sesuai dengan kriteria mutu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini meliputi susu sapi segar dengan nilai berat jenis rata-rata 1,028-1,0285 g/ml dan campuran bahan dasar, bahan makanan, serta bahan tambahan yang sama. Proses pengolahan dan formulasi komposisi dodol susu menggunakan metode yang dilakukan pada industri rumah fangga dodol susu di Pangalengan, Bandung yang dimodifikasi. Peubah yang diamati dalam penelitian ini yaitu sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), sifat fisik (rendemen, kekerasan, kekenyalan, dan warna), dan sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, kekerasan, kekenyalan, rasa, dan penerimaan umum). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan perlakuan suhu pemanasan yang memiliki tiga taraf yaitu suhu pemanasan 80-85 °C, 100-105 °C dan 120-125 °C. Tiap taraf perlakuan terdiri dari tiga kali ulangan. Data parametrik pada sifat kimia dan sifat fisik dianalisa dengan sidik ragam dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji polinomial ortogonal (Steel dan Torrie, 1995). Data non parametrik pada sifat organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap sifat kimia dodol susu. Pada sifat fisik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap rendemen, kekerasan, dan kekenyalan, sedangkan terhadap warna dodol susu perlakuan suhu pemanasan menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01) secara linear untuk nilai a dan berbeda (P<0,05) secara linear untuk nilai L dan nilai b. Pada sifat organoleptik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap tekstur, kekenyalan, dan penerimaan umum, sedangkan terhadap warna, aroma, kekerasan, dan rasa menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01). Secara umum dodol susu dengan perlakuan suhu pemanasan ..dst
Keyword: 

Judul: Karakteristik kimia dan fisik dodol susu yang dikemas dengan metode berbeda serta disimpan pada dua daerah
Abstrak: Dodol susu digolongkan kedalam makanan semi basah dengan kisaran aw 0,7-0,9 dan banyak disukai oleh masyarakat. Dodol susu mempunyai umur simpan yang cukup lama yaitu satu bulan pada suhu ruang dalam kotak karton. Dodol susu selama penyimpanan akan mengalami kerusakan seperti pertumbuhan kapang, timbulnya ketengikan, dan penurunan kualitas gizi, sehingga diperlukan alternatif pengemasan yang lebih baik untuk mengurangi penurunan kualitas dodol susu. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli hingga bulan September 2004 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan. Sampel dodol susu dibuat di industri dodol susu Murni Asli, Pangalengan, Kabupaten Bandung. Analisa sifat kimia dan fisik dilakukan di Laboratorium KESMAVET Fakultas Kedokteran Hewan dan Laboratorium Analisa Gizi dan Pusat Studi Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian di bagi dalam dua tahap yaitu Penelitian tahap I meliputi pembuatan dodol susu, analisa kimia dan fisik dodol susu sebelum penyimpanan, serta pengemasan. Penelitian tahap II adalah pengamatan dodol susu selama penyimpanan yang disimpan pada dua daerah penyimpanan yaitu Darmaga dan Pangalengan. Peubah yang diukur meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, bilangan peroksida, serat kasar dan tekstur...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: