Judul: Analisis Mutu Beras dan Penerapan Sistem Jaminan Mutu dalam Kegiatan Pengembangan Usaha Pangan Masyarakat
Abstrak: Pengembangan Usaha Pangan Masyarakat (PUPM) merupakan kegiatan pemberdayaan Lembaga Usaha Pangan Masyarakat (LUPM). LUPM terdiri atas: Gapoktan (Gabungan kelompok tani), Poktan (Kelompok tani), lembaga usaha masyarakat yang bergerak di bidang pangan, dan industri/produsen/distributor bahan pangan. Kegiatan PUPM yang telah dilaksanakan oleh Badan Ketahanan Pangan ini bertujuan untuk menjaga stabilisasi pasokan dan harga pangan. Pada tahun 2016 tercatat 492 LUPM yang menerima manfaat dan 406 LUPM pada tahun 2017. LUPM melayani mitra pemasaran, yaitu Toko Tani Indonesia (TTI), yang merupakan toko/warung/kios/pedagang komoditas pangan. LUPM memasok komoditas pangan berupa beras, cabai merah, dan bawang merah ke 2000 TTI di kabupaten/kota pada 32 provinsi yang mengalami ketidakstabilan pasokan dan harga pangan pokok dan strategis (Kementan 2017a, 2018). Kementerian Perdagangan telah menetapkan Peraturan Menteri Perdagangan Nomor: 57/M-DAG/PER/8/2017 tentang Penetapan Harga Eceran Tertinggi (HET) Beras. Peraturan ini ditindaklanjuti oleh Kementerian Pertanian yang mengeluarkan regulasi tentang Kelas Mutu Beras, yaitu Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 31/Permentan/PP.130/8/2017. Terkait dengan regulasi tersebut, maka Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian harus melakukan identifikasi kelas mutu sebagai dasar penentapan HET beras PUPM. Penelitian bertujuan untuk mengidentifikasi kelas mutu beras PUPM dan mengevaluasi penerapan sistem jaminan mutu melalui pendekatan terhadap Good Handling Practices (GHP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) pada penanganan pascapanen padi di tingkat LUPM. Survey dilakukan terhadap enam responden dari total 80 LUPM yang menyalurkan beras ke TTIC pada bulan April s/d Juli 2017. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi lapangan, dan pengambilan sampel gabah dan beras berdasarkan metode SNI 19-0428-1998. Analisis mutu berdasarkan metode SNI 01-0224-1987 untuk gabah dan SNI 6128:2015 untuk beras. Identifikasi kelas mutu beras dilakukan berdasarkan persyaratan dalam Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 31/Permentan/PP.130/8/2017. Penerapan sistem jaminan mutu dinilai berdasarkan tingkat kesesuaian penanganan pascapanen padi di tingkat LUPM terhadap pedoman GHP/GMP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keenam sampel beras PUPM termasuk kategori kelas mutu di bawah Medium berdasarkan persyaratan mutu Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 31/Permentan/PP.130/8/2017 karena memiliki kadar air, jumlah butir patah dan butir menir yang lebih tinggi, serta jumlah beras kepala dan derajat sosoh yang lebih rendah dari persyaratan. Namun jika dibandingkan dengan standar mutu beras sebelumnya, yaitu SNI 6128:2015, maka 66.67% beras LUPM memenuhi persyaratan kelas mutu Medium 3, sedangkan 33.3% beras LUPM memiliki kelas mutu di bawah Medium 3 karena jumlah beras kepala lebih rendah dan butir menir lebih tinggi dari persyaratan. Faktor kritis yang berpengaruh terhadap rendahnya mutu beras PUPM adalah varietas padi, metode perontokan, kadar air gabah kering giling (GKG), kelembaban udara ruang penyimpanan gabah, metode penyimpanan gabah, subyektivitas operator, dan teknologi mesin penggilingan padi. Dari hasil penelitian juga diketahui bahwa pedoman GHP dan GMP belum sepenuhnya diterapkan oleh LUPM. Tingkat kesesuaian penerapan sistem jaminan mutu di tingkat LUPM adalah 52.9% untuk GHP dan 66.7% untuk GMP. Ketidaksesuaian penerapan GHP dan GMP dibedakan menurut aspek fasilitas dan penanganan pascapanen padi. Ketidaksesuaian fasilitas di tingkat LUPM adalah kondisi ruang penyimpanan gabah tanpa alat pengontrol suhu, tekanan, dan kelembaban udara, serta bangunan tanpa pelindung dari binatang pengerat, hama, serangga, debu, dan kotoran. Berdasarkan aspek penanganan pascapanen padi, keenam LUPM tidak melakukan sortasi, pembersihan, dan pemutuan gabah sesuai kelas standar mutu. Selain itu, pengemasan gabah juga belum dibedakan sesuai
Keyword: beras, gabah, kelompok tani, pascapanen padi, sistem jaminan mutu

Judul: Kajian penanganan pascapanen padi untuk meningkatkan rendemen dan mutu beras giling (studi kasus lahan pasang surut Kabupaten Barito Kuala Provinsi Kalimantan Selatan)
Abstrak: Beras merupakan komoditas yang stategis karena merupakan pangan pokok bangsa Indonesia dimana permintaan atau konsumsi beras per kapita cenderung meningkat setiap tahunnya, oleh sebab itu peningkatan produksi dan produktivitas padi harus terus dipacu untuk memenuhi permintaan tersebut. Salah satu upaya untuk peningkatan produksi dan produktifitas padi adalah melalui program intensifikasi padi serta penanganan panen dan pascapanen yang baik. Kalimantan Selatan merupakan salah satu wilayah yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi salah satu sentra produksi padi. Dari 500.000 hektar total areal persawahan di Kalimantan Selatan, 28% dilakukan di lahan pasang surut dengan varietas yang banyak dikembangkan adalah varietas padi lokal dengan periode tanam satu tahun sekali. Permasalahan umum berkaitan dengan penanganan panen dan pascapanen padi di lahan pasang surut adalah ketersediaan sumberdaya dan teknologi pascapanen yang terbatas. Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas maka penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penanganan pascapanen padi di lahan pasang surut Kabupaten Barito Kuala Provinsi Kalimantan Selatan, dengan tujuan khususnya yaitu mengetahui pengaruh penundaan perontokan terhadap mutu gabah, membandingkan rendemen dan mutu gabah dengan menggunakan dua cara perontokan, membandingkan rendemen, susut giling, serta mutu beras pada berbagai konfigurasi mesin penggilingan, dan menentukan konfigurasi mesin penggilingan yang dapat meningkatkan rendemen dan mutu beras giling. Pengkajian ini terdiri dari 2 tahapan yaitu: 1) kajian penundaan waktu perontokan (1 hari, 2 hari, dan 3 hari) dan penggunaan dua macam cara perontokan (manual/diirik dan power thresher) dengan menganalisa susut perontokan, rendemen, kapasitas perontokan serta mutu gabah yang dihasilkan, 2) kajian penggilingan gabah menggunakan 3 macam konfigurasi penggilingan yaitu 3 kali Husker - 3 kali Polisher (3H-3P), Cleaner – Husker – Separator – Husker – 2 kali Polisher (C-H-S-H-2P), dan C-2H-S-H-2P dengan menganalisa rendemen giling, susut penggilingan dan mutu beras giling. Hasil pengkajian menunjukkan bahwa cara perontokan berpengaruh terhadap susut rontok, rendemen perontokan, kapasitas perontokan dan juga mutu dari gabah. Perontokan secara manual memberikan rata-rata susut rontok, rendemen, kapasitas perontokan masing-masing 0.23%, 54.44% dan 69 kg/jam, sementara perontokan dengan mesin 0.30%, 59.78% dan 333.5 kg/jam. Cara perontokan berpengaruh terhadap rata-rata persentase gabah hampa, persentase benda asing serta keretakan gabah. Perontokan dengan mesin memberikan ratarata persentase gabah hampa 1.32%, persentase benda asing 0.06% dan keretakan gabah 2.89%. Nilai ini lebih rendah kecuali untuk keretakan gabah, jika dibandingkan dengan perontokan manual yang menghasilkan rata-rata persentase gabah hampa 2.53%, persentase benda asing 0.56%, dan keretakan gabah 1.00 %. Lama penundaan perontokan ternyata lebih berpengaruh terhadap persentase butir kuning/rusak. Penundaan perontokan selama 1 hari, 2 hari, dan 3 hari menghasilkan persentase rata-rata butir kuning berturut-turut 0.57%, 0.57%, dan 0.78%. Rata-rata rendemen giling yang dihasilkan dengan konfigurasi mesin 3H- 3P, C-H-S-H-2P dan C-2H-S-H-2P berturut-turut adalah 60.39%, 61.67%, dan 63.65%. Rata-rata susut gilingnya berturut-turut adalah 2.82%, 2.89%, dan 1.24%. Mutu beras yang dihasilkan dari penggilingan menggunakan konfigurasi mesin penggilingan secara umum hanya berada pada kelas mutu V, dimana komponen mutu yang paling terlihat yaitu dari derajat sosohnya yang cukup rendah. Adapun derajat sosoh beras giling dari konfigurasi mesin penggilingan 3H-3P, C-H-S-H-2P dan C-2H-S-H-2P berturut-turut adalah 93%, 89.67%, dan 90.3%. Konfigurasi mesin penggilingan juga berpengaruh dalam meningkatkan mutu beras terutama dalam hal persentase beras kepala, butir patah dan juga menir. Konfigurasi
Keyword: Paddy, tidal land, postharvest, grain quality, milling rice quality

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: