Judul: Pengaruh Penepungan, Perebusan, Perendaman Asam, Dan Fermentasi Terhadap Komposisi Kimia Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)
Abstrak: Proses pengolahan pangan dapat mencakup beberapa tahapan proses, seperti penepungan, pemanasan basah (seperti perebusan), pemanasan kering (penyangraian), perendaman, fermentasi, dsb. Proses pengolahan yang dilalui dapat mempengaruhi perubahan komposisi kimia dari bahan pangan tersebut, dapat meningkat atau menurun.Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan (penepungan, perebusan, perendaman asam, dan fermentasi) terhadap komposisi kimia kacang merah.Tahapan proses perebusan, perendaman, dan fermentasi biasanya digunakan dalam proses pembuatan tempe. Komposisi kimia yang dianalisis mencakup kadar air, protein kasar, protein terlarut, kandungan asam amino, isoflavon, antitripsin dan oligosakarida kacang merah. Secara keseluruhan semua proses pengolahan tersebut menyebabkan peningkatan kadar air, protein kasar, protein terlarut, komposisi asam amino dan kandungan isoflavon kacang merah. Penurunan yang terjadi adalah kadar abu, lemak, karbohidrat, antitripsin dan oligosakarida (stakiosa dan rafinosa). Proses fermentasi sangat berpengaruh signifikan terhadap komposisi kimia kacang merah terutama kandungan protein, protein terlarut dan asam aminonya. Proses fermentasi menurunkan kandungan antitripsin dan oligosakarida.
Keyword: antitripsin, asam amino, isoflavon, kacang merah, oligosakarida, protein

Judul: Pengaruh jenis Kapang terhadap mutu kimia dan aktivitas antimikroba Tempe Kacang Merah (phaseolus vulgaris L.)
Abstrak: Tempe merupakan salah satu pangan yang banyak digemari di Indonesia. Selain kedelai, bahan baku dalam pembuatan tempe bermacam-macam, salah satunya ialah kacang merah. Kandungan gizi tempe kacang merah dengan kedelai memiliki sedikit perbedaan, namun masih tergolong tinggi. Selain kandungan gizinya yang tinggi, tempe juga menghasilkan senyawa antimikroba yang dapat bermanfaat bagi penderita diare. Dalam pembuatan tempe, peranan laru tempe mempengaruhi hasil dari produk jadi tempe. Laru yang paling banyak digunakan ialah R. oligosporus dan R. oryzae. Karakteristik kedua kapang ini berbeda sehingga akan berpengaruh pada tempe yang dihasilkan. Dalam penelitian ini, akan dilihat pengaruh jenis kapang terhadap mutu kimia tempe dan aktivitas antimikrobanya. Pengujian antimikroba dilakukan dengan metode sumur dengan menggunakan bakteri S.aureus sebagai bakteri gram positif dan E.coli sebagai bakteri gram negatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe kacang merah dengan kapang R. oligosporus menghasilkan mutu terbaik dari segi kandungan asam amino dan antitripsin. Kadar asam amino tertinggi ialah tempe dengan penambahan kapang campuran dalam satu laru, yaitu sebesar 314396 mg/kg. Namun tempe dengan laru Rhizopus oligosporus dan tempe dengan penambahan kapang campuran dalam satu laru memiliki kadar asam amino yang tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05. Selain itu, tempe kacang merah dengan kapang R. oligosporus mempunyai kandungan antitripsin paling rendah, yaitu 8360.4 TUI, bila dibandingkan dengan tempe kacang merah yang lainnya. Keempat tempe kacang merah yang dihasilkan tidak mengandung oligosakarida dan tidak memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri S. aureus dan E. coli., Tempeh is one of favourite food in Indonesia. In addition to soybean, raw materials for the manufacture of tempeh are various, one of them is red bean. Nutrient content of red bean tempeh with soybean have a slight difference, but still relatively high. In addition to its high content of nutrition value, tempeh also produces antimicrobial compounds that can be beneficial for patients with diarrhea. In the making of tempeh, mold is the one who will affect the product. The most commonly used of mold are R. oligosporus and R. oryzae. The characteristics of each molds are different, and it affects the result of tempeh. This research shows the influence of mold types in the chemical qualities of tempeh and antimicrobial activity. The testing of antimicroba was conducted using wells method with S. aureus as gram positive bacteria and E.coli as gram negative bacteria. The result shows that red bean tempeh with R. oligosporus produces the best quality in terms of amino acids and antitrypsin. The highest levels of amino acid is in tempeh C, i.e., 314396 mg/kg. However, tempeh B and tempeh C have no significantly different in level of amino acid (α<0.05). In addition, red bean tempeh with R. oligosporus have the lowest level of antitrypsin, i.e., 8360.4 TUI, if it compares to others. Four red bean tempeh do not contains oligosaccharide in all treatments, and they do not have antimicrobial activity against S. aureus and E. coli.
Keyword: Kacang merah, tempe, mutu kimia, aktivitas antimikroba

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology