Judul: Pengaruh penyimpanan terhadap mutu dan keamanan produk serbuk minuman berbahan baku Fruktooligosakarida (FOS) serta pendugaan umur simpannya
Abstrak: Pangan sumber prebiotik telah banyak dikembangkan dalam berbagai bentuk produk makanan ataupun minuman instan yang baik untuk kesehatan, salah satunya adalah Fruktooligosakarida (FOS). Minuman ini merupakan pangan fungsional yang kaya akan karbohidrat kompleks yaitu dalam bentuk serat pangan. FOS merupakan komponen pembentuk inulin yang berperan sebagai prebiotik yang bermanfaat bagi pencernaan manusia. Selain manfaat kesehatan yang diberikan oleh produk makanan, aspek mutu dan keamanan juga harus diperhatikan. Salah satu jaminan keamanan pangan bagi konsumen adalah informasi mengenai umur simpan atau masa kadaluwarsa produk. Tujuan khusus: (1) Mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap mutu organoleptik warna, aroma, rasa, dan kekentalan produk (2) Mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap mutu kimiawi produk meliputi kadar air, abu, derajat keasaman (pH), dan total gula, (3) Mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap mutu mikrobiologis produk dengan pengujian TPC (Total Plate Count), (4) Mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap tingkat toksisitas produk dengan metode BSLT (Brine Shrimp Lethality Test), (5) Menduga umur simpan produk dengan pendekatan air kritis.
Keyword: 

Judul: Formulasi produk serbuk minuman berbahan dasar fruktooligosakarida (fos) sebagai pangan fungsional rendah kalori
Abstrak: Fruktooligosakarida (FOS) termasuk komponen fungsional berupa karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis di dalam saluran usus manusia, sehingga nilai kalorinya lebih rendah jika dibandingkan dengan karbohidrat tercerna. Di Indonesia, pada umumnya FOS ditambahkan pada susu bayi. Akan tetapi, FOS tidak hanya bermanfaat untuk bayi, maka perlu diteliti penggunaannya dalam produk lain sehingga dapat dikonsumsi oleh orang dewasa. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk membuat produk serbuk minuman berbahan dasar FOS yang bermanfaat dan rendah kalori dengan cita rasa yang enak. Tujuan khusus: (1) Mengetahui proses formulasi produk serbuk minuman berbahan dasar FOS dengan bahan tambahan yaitu sukralosa, flavor powder, dan stabilizer; (2) Menentukan formula terpilih produk serbuk minuman berbahan dasar FOS melalui uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, dan tekstur; (3) Mengetahui sifat fisik produk serbuk minuman berbahan dasar FOS (viskositas dan kelarutan); (4) Mengetahui sifat kimia produk serbuk minuman berbahan dasar FOS (derajat keasaman (pH), kadar air, kadar abu, kadar serat pangan total, kadar total gula, kadar kalori, dan kandungan mineral (kalsium, kalium, seng, magnesium, dan fosfor). Formula yang digunakan dalam penelitian ini adalah campuran antara serbuk Orafti P95 (mengandung 95% FOS), sukralosa, flavor powder, stabilizer, dan garam. Proses pencampuran dilakukan dengan menggunakan metode pencampuran kering. Penetapan jumlah FOS per takaran saji adalah 10 gram. Produk yang paling disukai didapatkan melalui tahapan percobaan, sebagai berikut: (1) penentuan persentase sukralosa yang digunakan (tingkat kemanisan); (2) penentuan stabilizer yang digunakan (tingkat kekentalan); dan (3) penentuan flavor powder yang digunakan (aroma). Pada tahap 1 dilakukan uji organoleptik terhadap 10 formula, tahap 2 dilakukan uji organoleptik terhadap 7 formula, dan tahap 3 dilakukan uji organoleptik terhadap 11 formula. Tahap berikutnya yaitu tahap 4, adalah pembuatan produk serbuk minuman berbahan dasar FOS dengan menambahkan sukralosa, stabilizer, dan flavor powder yang paling disukai (terpilih), serta garam. Analisis sifat fisik dan sifat kimia terhadap formula terpilih meliputi kekentalan/viskositas, kelarutan, pH, kadar air, kadar abu, kadar serat pangan total, kadar total gula, kadar kalori, kalsium, kalium, seng, magnesium, dan fosfor. Rancangan percobaan yang digunakan untuk ketiga tahapan uji organoleptik adalah rancangan acak lengkap dengan satu faktor perlakuan pada setiap tahap, yaitu sukralosa (tahap 1), stabilizer (tahap 2), dan flavor powder (tahap 3). Data hasil penelitian diolah menggunakan Microsoft Excel 2007 for Windows dan data hasil uji organoleptik diuji secara statistik SPSS 16.0 for Windows. Persentase sukralosa, stabilizer, dan flavor powder yang digunakan, dipilih berdasarkan data hedonik organoleptik, mutu hedonik organoleptik, dan hasil sidik ragam (ANOVA) atau hasil uji T. Oleh karena itu, persentase sukralosa yang digunakan adalah sukralosa 5%. Adapun jenis dan persentase stabilizer yang digunakan adalah xanthan gum 0,005%. Perlakuan formula (sukralosa ataupun stabilizer) memberikan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap penerimaan dan mutu tingkat kemanisan ataupun tingkat kekentalan produk serbuk minuman berbahan dasar FOS. Hasil uji T dengan Paired Sample T-Test untuk data hedonik organoleptik terhadap masing-masing flavor menunjukkan bahwa masing-masing flavor kecuali flavor melon mempunyai perbedaan yang nyata (p<0,05) terhadap penerimaan aroma produk serbuk minuman berbahan dasar FOS. Hasil uji T dengan Paired Sample T-Test untuk data mutu hedonik organoleptik terhadap masing-masing flavor menunjukkan bahwa flavor apel dan coklat mempunyai perbedaan yang nyata (p<0,05) terhadap penerimaan aroma produk
Keyword: Beverage powder, Fructooligosaccharides, Functional food, Low calory, Bogor Agricultural University

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship