Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Terigu Komersial Dan Aplikasinya Dalam Proses Pembuatan Roti Tawar Di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia
Abstrak: Persaingan produsen tepung terigu di Indonesia semakin meningkat. Supaya mampu bersaing, produsen tepung terigu perlu menghasilkan produk yang berkualitas. Parameter kualitas tepung terigu dapat dilihat dari komposisi kimia, sifat reologi adonan, kualitas roti tawar yang menggunakan bahan baku tepung terigu tersebut yaitu parameter fisik dan sensori roti tawar. Kegiatan magang di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia bertujuan untuk mempelajari sifat kimia tepung terigu, fisik (reologi) adonan tepung terigu komersial yang beredar di pasaran dan mengevaluasi sifat fisik dan sensori roti tawar. Analisis komposisi kimia dan reologi adonan tepung terigu mengacu pada prosedur standar American Association of Cereal Chemistry (AACC), sedangkan analisis karakteristik sensori roti tawar menggunakan metode skoring. Berdasarkan analisa rutin yang dilakukan di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia, kualitas tepung terigu dapat ditentukan salah satunya dari pengukuran fisik roti tawar (tinggi, lebar dan perimeter). Dalam pemilihan tepung terigu sebagai bahan dasar pembuatan roti tawar dapat pula dilihat dari aspek production cost yang mencakup harga tepung, kebutuhan air dan waktu pengadukan. Berdasarkan hasil karakterisasi tepung terigu komersial secara kimia dan fisik (reologi) menunjukkan tepung terigu yanng berasal dari PT. Bungasari (Golden Crown, Golden Eagle dan Krakatau) memiliki keunggulan pada kandungan protein dan gluten yang cenderung tinggi, kadar air yang tinggi, dan water absorption tinggi. Kelemahannya terletak pada kadar abu yang tinggi pada produk tepung Krakatau, development time dan stability yang cenderung rendah, sehingga memiliki nilai indeks toleransi adonan yang tinggi (roti yang dihasilkan akan mudah kempis). Tepung Golden Eagle unggul pada aspek tinggi dan lebar roti tawar. Perimeter roti tawar tepung Golden Eagle dan Krakatau cukup unggul, kecuali tepung Golden Crown. Berdasarkan aspek pemilihan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan roti tawar, tepung Gerbang Biru memperoleh peringkat pertama dan tepung Cakra Kembar memperoleh peringkat terakhir. Tepung terigu dari PT. Bungasari memperoleh peringkat ketiga untuk Golden Eagle, sedangkan Krakatau dan Golden Crown memperoleh peringkat kelima. Secara keseluruhan tepung terigu yang berasal dari PT. Bungasari memiliki kualitas cukup baik dibandingkan produk kompetitor, namun perlu dilakukan perbaikan lebih lanjut pada tepung terigu Krakatau karena memiliki banyak kelemahan terutama pada parameter internal roti tawar, hal tersebut dapat diakibatkan oleh kadar abu yang tinggi.
Keyword: Gandum, Tepung terigu, Komposisi kimia, Reologi, Sensori, Roti Tawar

Judul: Pengaruh Substitusi Bahan Baku dengan Tepung Terigu Protein Sedang Terhadap Karakteristik Tepung Roti di PT Sriboga Bakeries Integra
Abstrak: Tepung roti merupakan salah satu produk bakery yang banyak digunakan pada restoran di Indonesia. Salah satu jenis tepung roti yang populer yaitu tepung roti jenis panko, yaitu tepung roti yang dihasilkan dari roti yang dipanggang menggunakan oven electro bake. Seperti perusahaan lainnya, PT Sriboga Bakeries Integra mengalami peningkatan permintaan tepung roti jenis panko setiap tahunnya. Produksi tepung roti panko dengan bahan baku tepung terigu protein tinggi masih belum dapat menghasilkan keuntungan yang optimum bagi perusahaan. Oleh karena itu, substitusi bahan baku menggunakan tepung terigu protein sedang diharapkan dapat menggantikan atau menurunkan penggunaan bahan baku tepung terigu protein tinggi. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi mengenai pengaruh substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang terhadap karakteristik tepung roti yang dihasilkan. Penelitian ini juga dilakukan untuk mengetahui aplikasi tepung roti hasil perlakuan substitusi terhadap produk ebi furai dan tingkat penerimaan oleh panelis dengan uji rating hedonik. Penelitian terbagi atas lima tahap yaitu tahap pembuatan tepung roti dengan perlakuan substitusi, tahap karakterisasi tepung roti yang dihasilkan, karakterisasi tepung roti pada aplikasi ebi furai, karakterisasi ebi furai dan tahap penghitungan harga pokok bahan baku tepung roti tersubstitusi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang dapat memengaruhi karakteristik tepung roti meliputi densitas kamba yang lebih tinggi, persentase utuh yang lebih rendah serta menyebabkan perbedaan yang signifikan pada penerimaan panelis pada atribut kerenyahan dan aroma. Perlakuan substitusi terpilih menggunakan tepung terigu protein sedang dapat mengurangi pengeluaran biaya untuk bahan baku perusahaan mencapai Rp 75,15/kg produk yang dihasilkan.
Keyword: Protein sedang, tepung terigu, tepung roti, substitusi

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: