Judul: Perubahan Sifat Antioksidan dan Fisikokimia pada Beras Hitam asal Indonesia yang Dipengaruhi oleh Pemasakan Ekstrusi Tanpa Cetakan
Abstrak: Beras hitam merupakan salah satu pangan fungsional sehat yang jumlah dan aktivitas antioksidannya paling tinggi di antara semua jenis beras. Meningkatnya permintaan makanan olahan yang sehat membuat bahan makanan ini menjadi sasaran proses produksi pangan, dan salah satu pilihan terbaik dalam pengolahan makanan tersebut adalah pemasakan secara ekstrusi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varietas beras hitam Indonesia dan kondisi proses ekstrusi yang berbeda (suhu barel dan kadar air) terhadap perubahan sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan tepung beras hitam Indonesia (varietas Banjanegara dan beras hitam Bantul). Tepung beras diekstrusi menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa cetakan pada berbagai suhu barel (110 dan 140°C) dan kadar air (15%, 20%, 25%; bb). Ekstrusi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sifat antioksidan dan sifat fisikokimia beras hitam Indonesia. Kandungan total fenolik, kandungan total antosianin, dan kapasitas antioksidan umumnya berkurang setelah pemasakan secara ekstrusi. Interaksi antara varietas beras, suhu barel, dan kadar air memberi pengaruh signifikan terhadap kandungan total fenolik dan antosianin, serta aktivitas antioksidan yang diukur oleh DPPH. Kadar air yang lebih tinggi memberi retensi antosianin yang lebih tinggi sehingga meningkatkan aktivitas antioksidan yang diukur dengan uji DPPH. Suhu yang lebih tinggi menyebabkan kehilangan antosianin dan fenolat yang lebih besar, sehingga menurunkan aktivitas antioksidan. Ekstrudat beras hitam Banjarnegara memiliki retensi sifat antioksidan lebih baik pada daripada beras hitam Bantul. Pemrosesan ekstrusi dan kondisi prosesnya juga mempengaruhi sifat fisik beras hitam Indonesia, yaitu warna, penyerapan air, dan kelarutan air. Setiap varietas beras memberikan warna yang berbeda berdasarkan perbedaan parameter warna. Kandungan air yang lebih tinggi mengubah produk agar memiliki warna yang lebih gelap, lebih kemerahan, dan lebih tinggi intensitasnya; sementara suhu barel yang lebih tinggi mengubah warna produk menjadi lebih kebiruan dan kemerahan. Penyerapan air pada produk juga meningkat seiring dengan meningkatnya suhu barel dengan kapasitas penyerapan air yang berbeda antar varietas beras. Sementara itu, kelarutan air dalam produk ekstrusi menjadi lebih rendah karena kadar air dan suhu barel meningkat. Kombinasi interaksi antara varietas beras, suhu barel, dan kadar air juga teramati pada indeks kelarutan air. Dari kedua varietas yang diteliti, beras hitam Banjarnegara lebih direkomendasikan. Untuk memperoleh tepung yang tergelatinisasi sempurna dengan aktivitas antioksidan yang tinggi, kondisi ekstrusi tanpa cetakan yang dapat diterapkan adalah pada 110C dan kadar air lebih dari 25%.
Keyword: antosianin, beras hitam, pemasakan ekstrusi, sifat antioksidan, sifat fisikokimia

Judul: Sifat Fisikokimia Serta Penurunan Indeks Glikemik Beras Hitam dan Beras Merah Pratanak.
Abstrak: Dewasa ini perubahan pola hidup modern menjadi salah satu peningkatan penyakit degeneratif diabetes mellitus (DM) khususnya tipe 2 di Indonesia. Pola konsumsi pasien DM menjadi salah satu kunci dalam mengontrol jumlah pasien DM. Beras hitam dan beras merah memiliki indeks glikemik rendah (IGr) diharapkan mampu menjadi pangan alternatif bagi pasien DM dalam penyusunan menu diet. Pembuatan beras hitam dan beras merah IGr menggunakan metode pratanak, gabah beras direndam pada suhu 60 ℃ selama 4 jam, kemudian gabah dikukus menggunakan autoclave selama 20 menit suhu 115 ℃ pada tekanan 1.0 Bar. Gabah kemudian dikeringkan pada bedtray dryer suhu 60 ℃ selama 2 jam, gabah pratanak kering kemudian digiling dan disosoh sebanyak 2 kali. Penelitian ini menggunakan gabah hitam varietas lokal Bali (LB) dan gabah merah varietas Inpari 24 Gabusan (I24G). Rendemen beras LB pratanak sebesar 64.53% sedangkan beras IR24 pratanak 61.27%, terjadi peningkatan kadar nutrisi pada kedua beras pratanak. Namun terjadi penurunan kadar karbohidrat dan kada total pati pada kedua beras pratanak. Beras I24G pratanak memiliki sifat gelasi lebih baik dan daya penyerapan air lebih tinggi. Terjadi penurunan kadar indeks glikemik (IG) sebesar 10.31% pada beras LB pratanak dan sebesar 10.73% pada beras I24G pratanak, kedua beras pratanak tergolong pangan IG sedang (70-55). Hasil uji sensori menunjukan adanya perbedaan nyata pada atribut aroma, rasa, dan tekstur beras pratanak sedangkan atribut rupa tak berbeda nyata. Secara overall penerimaan panelis pada beras LB pratanak tidak suka dan pada beras IR24 pratanak netral.
Keyword: beras hitam, beras merah, fisikokimia, pratanak, indeks glikemik

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology