Judul: Pengaruh lama fermentasi dan penambahan kultur bakteri terhadap mutu pikel jamur merang (Volvariella volvaceae)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan kultur bakteri dan lama fermentasi terhadap mutu pikel jamur merang. Metode penelitian terbagi dalam 2 tahap meliputi 1) penelitian pendahuluan, untuk mencari cara-cara optimum untuk melakukan fermentasi jamur merang dan 2) penelitian utama untuk mempelajari pengaruh perlakuan penambahan kultur bakteri (spontan, L. plantarum, L. brevis, dan campuran L. plantarum dan L. brevis) dan lama fermentasi (4, 8, 12 dan 16 hari) terhadap mutu pikel jamur merang. Penelitian menunjukkan setiap perlakuan tidak berpe- ngaruh nyata terhadap pH dan kekerasan pikel jamur merang. Campuran kultur L. plantarum dan L. brevis memiliki total asam tertinggi pada cairan dan pada pikel (tidak berbeda nyata dengan fermentasi spontan). Sedangkan kandungan total asam volatil tertinggi pada lama fermentasi 8 hari. Semakin lama waktu fermentasi total padatan ter- larut semakin menurun. Sedangkan padatan terlarut terendah diperoleh pada kultur L. plantarum, yaitu 2.2°Brix. Uji mikrobiologi menunjukkan penambahan kultur Lacto- bacillus plantarum memiliki total bakteri dan total bak- teri asam laktat tertinggi yaitu 7.66 dan 7.47 1og kolo-...
Keyword: 

Judul: Pengaruh jenis kapang dan lama fermentasi terhadap mutu dan daya simpan tempe limbah jamur merang
Abstrak: Tempe adalah makanan khas Indonesia yang biasanya terbuat dari kedelai. Dalam upaya alih teknologi, diproduksi tempe limbah jamur merang yang bahan akan bakunya diperoleh dari limbah pengalengan jamur merang (peeled mushroom), yaitu kulit dan bonggolnya. Dalam mempersiapkan tempe limbah jamur merang, kulit dan bonggol harus dikukus dulu sebelum dipotong-potong, lalu dipres untuk menurunkan kadar airnya dan pH diturun- kan sampai kira-kira 4.5 dengan penambahan asam sitrat. Kemudian dikukus lagi, dan sebelum diinokulasi harus didinginkan terlebih dahulu. Dalam penelitian ini, digunakan kapang R. oligospo- rus, R. oryzae dan campuran kedua kapang tersebut dengan lama fermentasi yang berbeda-beda, yaitu 24, 30, 36, 42 dan 48 jam. Setelah itu produk disimpan pada suhu kamar dan refrigerator untuk mengetahui daya simpannya. Penga- matan jumlah bakteri dilakukan pada satu hari sebelum busuk, setelah disimpan pada suhu kamar, refrigerator dan freezer. Mutu organoleptik terbaik diperoleh dengan penamba- kapang R. oryzae yang difermentasi selama 36 jam. simpan terbaik juga diperoleh pada tempe R. oryzae han Mutu yang difermentasi 36 jam. Jumlah bakteri gram negatif dan positif tempe limbah jamur merang berkisar antara 104 dan 10 pada waktu satu hari sebelum busuk. Dengan meningkatnya lama fermentasi, terjadi pening- katan total padatan terlarut. Kadar air, kasar, lemak, total asam tertitrasi (instron), meningkat untuk lalu menurun fermentasi tertentu. abu, dan protein tekstur setelah lama Lama fermentasi memberi pengaruh yang nyata/sangat nyata pada semua pengamatan, sedangkan jenis kapang dan interaksi antar dua jenis perlakuan mempengaruhi kadar protein, lemak, total asam tertitrasi, tekstur (instron) dan pengamatan organoleptik terhadap kepadatan miselium. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: