Judul: Optimasi perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan dan kandungan vitamin C tepung bekatul fungsional
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan, kandungan vitamin C, pencegahan ketengikan, dan peningkatan umur simpan. Adapun tujuan khususnya adalah menganalisis pengaruh konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat terhadap : 1) Sifat fisik tepung bekatul (rendemen, kecerahan, warna (derajat putih), densitas kamba, densitas padat, aktivitas air, indeks penyerapan air, dan indeks kelarutan air); 2) Sifat kimia tepung bekatul (proksimat, pH, vitamin C, kapasitas antioksidan, dan TBA); 3) Total mikroba (TPC); 4) Perubahan mutu selama penyimpanan tepung bekatul; 5) Pendugaan umur simpan dan daya terima tepung bekatul. Desain yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB, Laboratorium Biokimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan Mei - Oktober 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, karakterisasi tepung bekatul, penyimpanan dan pudagaan umur simpan, serta uji organoleptik. Penelitian ini dibagi menjadi beberapa tahap, yaitu penelitian pendahuluan (perendaman tepung bekatul dengan berbagai konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat), karakterisasi, penyimpanan, pendugaan umur simpan, serta uji organoleptik. Model rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap percobaan Faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi perendaman asam askorbat (A) dan lama perendaman (B) pada sampel. Peubah yang diukur adalah karakteristik fisik dan kimia bekatul yang dihasilkan. Data hasil analisis sifat fisik dan kimia bekatul pada penelitian pendahuluan dianalisis menggunakan sidik ragam dengan program SAS 9.0 for Windows. Jika hasil sidik ragam menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Data hasil analisis sifat fisik, kimia, dan total mikroba tepung bekatul terpilih dan kontrol dianalisis menggunakan T-test. Data hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan program SPSS 16 for Windows dan microsoft excel. Bekatul yang digunakan pada penelitian ini diambil dari hasil penyosohan kedua penggilingan padi varietas IR 64 dengan tingkat kehalusan 60 mesh. Pada penelitian pendahuluan dilakukan perendaman tepung bekatul yang telah distabilisasi (autoklaf 1210C, 5 menit) dengan berbagai konsentrasi asam askorbat (400, 700, dan 1000 ppm) dan lama perendaman (1, 2, dan 3 jam) untuk memperoleh bekatul dengan kualitas terbaik. Pada penelitian pendahuluan ini terpilih tepung bekatul hasil perendaman asam askorbat 1000 ppm selama 1 jam yang akan digunakan pada penelitian selanjutnya. Rata-rata rendemen bekatul konvensional yang dihasilkan sebesar 40.27% berbeda nyata (p<0.05) dengan rendemen bekatul fungsional (35.03%). Kecerahan bekatul fungsional (49.92) lebih tinggi dibandingkan bekatul konvensional (47.40) dan berbeda sangat nyata (p<0.01). Begitu pula nilai derajat putih bekatul fungsional (32.2) sangat berbeda nyata (p<0.01) dengan bekatul konvensional (30.3). Densitas kamba (0.5336 g/ml) dan densitas padat (0.6060 g/ml) bekatul fungsional berbeda nyata (p<0.05) terhadap bekatul konvensional (kamba 0.5060 g/ml, padat 0.5460 g/ml).
Keyword: Bekatul, Fungsional, Asamaskorbat, Kecerahan, Bogor Agricultural University

Judul: Studi sifat fisikokimia, fungsional dan daya terima tepung bekatul sebagai sumber serat makanan dan pemanfaatannya pada kue jajanan pasar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajali sifat fisik, kimia, fungsional dan daya telima tepung bekatul serta pemanfaatannya pada pembuatan kue jajanan pasar. Penelitian dilaksanakan di Laboratolium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, lnstitut Pertanian Begor. Penelitian berlangsung pada awal Mei sampai akhir Juli 1998. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bekatul padi valietas IR 64,· b<Jhan-bahan untuk pembuatan kue jajanan pasar, bahan-bahan untuk analisis sifat fisik dan fungsional tepung bekatul serta bahan-bahan kimia untuk analisis sifat kimia tepung bekatul dan kue jajanan pasar. Alat-alat yang digunakan terdili dart alat-alat yang digunakan untuk pembuatan tepung bekatul, pembuatan kue jajanan pasar, alat-alat untuk analisis sifat fisik, fungsional dan kimia serta alat-alat untuk uji organoleptik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertuji.Jan untuk mempelajart cara pembuatan tepung bekatul dan mengetahui rendemennya. Selain itu dilakukan percobaan substitusi tepung bekatul terhadap kue jajanan pasar {bolu kukus, lisoles, nagasali dan cucur) untuk mengetahui tingkat substitusi tepung bekatul terbesar yang masih dapat ditelima panelis. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia, fungsional dan daya telima tepung bekatul serta mempelajali pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat kimia dan daya telima kue jajanan pasar. Analisis sifat fisik yang dilakukan pada tepung bekatul meliputi densitas kamba, pH dan derajat putih. Analisis sifat fungsional tepung bekatul yang dipelajali meliputi daya serap air, daya serap minyak dan kelarutan dalam air. Sedangkan analisis sifat kimia tepung bekatul dan produk meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat makanan larut, serat makanan tidak larut dan serat makanan total. Untuk melihat daya telima panelis, dilakukan uji organoleptik terhadap tepung bekatul dan kue jajanan pasar. Parameter uji organoleptik tepung bekatul mefiputi wama, aroma dan kehalusan, sedangkan parameter uji orgarioleptik kue jajanan pasar meliputi rasa, wama, aroma dan tekstur. Data hasil analisis sifat fisik, kimia dan fungsional ditabulasi dan dianalisis secara deskrlptif. Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat kimia kue jajanan pasar dilakukan analisis menggunakan Uji-t {Walpole,1995). Data hasil uji organoleptik ditabulasi dan .dianalisis secara deskrlptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penelimaan panelis sebagai parametemya. Persentase penerimaan panelis dibagi menjadi dua kelompok yaitu kelompok yang dapat menerima dan kelompok tidak dapat menerima. Kelompok dapat menerima terdiri dari skala hedonik 3 (biasa), 4 {suka) dan 5 (sangat suka), sedangkan kelompok tidak dapat menelima terdili dari skala hedonik 1 (sangat tidak suka) dan 2 {tidak suka). Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap daya terima kue jajanan pasar dilakukan analisis menggunakan Uji Friedman {Steel & Torrie, 1993), untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda dilakukan Uji Perbandingan Berganda.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: