Judul: Consumer Perceptions of Beverage Powder Made from Tempe Flour for Health
Abstrak: Angka kematian yang terus meningkat akibat penyakit kardiovaskular, menyebabkan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya gaya hidup yang lebih sehat. Gaya hidup lebih sehat membuat industri pangan berlomba untuk memproduksi pangan yang menyehatkan. Salah satunya dengan mengolah tempe menjadi serbuk minuman tempe (SMT) untuk membantu menurunkan kadar kolesterol dan menjaga tekanan darah agar tetap normal. Penelitian terkait persepsi konsumen terhadap SMT untuk kesehatan belum pernah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap SMT. Penelitian dilakukan menggunakan metode survei melalui penyebaran kuesioner. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan statistik deskriptif kuantitatif untuk mendeskripsikan karakteristik dan persepsi konsumen. Analisis asosiasi Chi Square dan korelasi Rank Spearman dilakukan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik responden dengan variabel penelitian. Penelitian ini menunjukkan persepsi responden terhadap produk sangat baik, ditandai dengan mayoritas responden yang tertarik untuk mencoba dan bersedia membayar lebih untuk memperoleh produk SMT. Responden juga cenderung menyukai produk pada atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna. Sertifikasi produk dinilai sangat penting oleh responden. Karakteristik umur responden memiliki hubungan yang positif dengan ketertarikan untuk mencoba produk SMT (Rs=0,171). Tingkat pendidikan berhubungan positif dengan variabel tempat pembelian produk (Rs=0,171) dan variabel tingkat pengetahuan juga berhubungan positif dengan manfaat dari SMT (Rs=0,208). Rentang pendapatan memiliki hubungan yang nyata terhadap harga per kemasan produk (Rs=0,256).
Keyword: beverage powder, consumer, health, perception, tempe

Judul: Formula Optimization of Drink Powder Made From Tempe Protein Concentrate
Abstrak: Tempe merupakan produk hasil fermentasi kedelai yang kaya akan antioksidan dan memiliki bioavailabilitas protein tinggi sehingga baik dikonsumsi untuk kesehatan masyarakat. Sayangnya, tempe memiliki umur simpan yang pendek, yaitu hanya 2 hari pada suhu ruang. Salah satu upaya untuk memperpanjang masa simpan tempe adalah dengan mengolahnya menjadi konsentrat protein tempe (KPT). Pembuatan KPT diawali dengan penepungan tempe dan dilanjutkan dengan ekstraksi lemak menggunakan pelarut n-heksan. KPT yang dihasilkan mengandung protein sebesar 75.68 ± 0.13%, sehingga memenuhi persyaratan Codex tentang konsentrat protein. Selanjutnya, KPT diformulasi dengan bahan pengisi, penstabil, dan pemanis stevia menggunakan metode mixture design (MD) untuk menghasilkan serbuk minuman tempe (SMT). Komposisi formula SMT hasil rekomendasi MD terdiri dari KPT 64.65%, maltodekstrin 21.16%, pemanis stevia 13.50%, dan xanthan gum 0.19%. Uji sensori SMT dengan penambahan berbagai konsentrasi perisa vanila susu menunjukkan bahwa dosis 0.60% adalah yang paling disukai panelis. Formula optimum SMT terpilih memiliki karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensori yang baik, serta telah memenuhi persyaratan Standar Nasional Indonesia (SNI 7612, 2011) tentang serbuk minuman. Konsumsi SMT per 20 g sajian sebanyak tiga kali sehari telah memenuhi klaim "konsumsi 25 g protein kedelai sehari dapat mengurangi risiko terkena penyakit kardiovaskuler”.
Keyword: formulation, tempe protein concentrate, optimization, sensory, drink powder

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: