Judul: Pembuatan brem padat dari sari tape sorghum (Sorghum bicolor L.)
Abstrak: Brem padat adalah produk pangan yang dibuat dari sari tape, dengan rasa manis keasaman dan biasanya dibuat dari sari tape ketan. Dalam penelitian ini dibuat brem padat dari sari tape sorghum yang diharapkan mutunya tidak kalah dengan brem padat dari sari tape ketan. Selain itu diharapkan dapat menurunkan biaya produksi, meningkatkan nilai ekonomis dari sorghum dan untuk penganekaragaman produk pangan. Garis besar pembuatan brem padat adalah pembuatan. tape, pengepresan, pemasakan dan pembuihan sari tape serta pengeringan. Metode pembuatan brem padat dari sorghum adalah dengan cara fermentasi tape selama 4 hari, pemasakan sari tape pada suhu didih, dari suhu 94°C sampai 130°C, penambahan putih telur sebanyak 4 pembuihan dan pengeringan pada suhu ruang. pada saat Hasil pengujian mutu secara uji organoleptik perbandingan jamak pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa brem padat dari sorghum agak lebih baik dari brem padat Boyolali dan agak lebih buruk dari brem padat Wonogiri. Usaha perbaikan mutu yang dilakukan adalah substitusi sari tape ketan ke dalam sari tape sorghum sebagai bahan baku. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian utama adalah penambahan putih telur dengan konsentrasi 2 dan 4%. Selain itu, substitusi sari tape sorghum dengan sari tape sorghum, dengan taraf tanpa substitusi (substitusi ke-0), substitusi dengan perbandingan 4:1 (substitusi ke-1) dan substitusi dengan perbandingan 3: 1 (substitusi ke-2). Sedangkan parameter yang diuji adalah sifat fisik (rendemen, berat jenis, kekerasan dan derajat kuning), sifat kimia (kadar air, pH, total asam dan gula pereduksi) serta sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan secara umum). ...
Keyword: 

Judul: Pengolahan Brem Salak Padat
Abstrak: Brem salak padat adalah suatu produk hasil fermentasi dari ketan oleh ragi tape dengan penambahan sari salak. Penelitian ini bertujuan mendapatkan teknologi proses pengolahan brem salak padat dan karakteristiknya. Tahapan yang digunakan adalah penentuan konsentrasi ragi, lama fermentasi dan perbandingan air tape dan sari salak. Konsentrasi ragi sebanyak 1.50% dengan lama fermentasi 4 hari merupakan formula untuk pembuatan brem salak padat dengan perbandingan (v/v) air tape dan sari salak sebanyak 40:60. Brem salak padat memiliki kandungan kadar air sebesar 9.58 % bb, total asam 1.68 ml NaOH 0.10 N/100 g bahan, kadar abu 0.30 % bk, protein 3.16 % bk, kadar lemak 3.22 % bk, kadar gula 6.10 ˚brix, kadar alkohol 0.00 %, kekerasan 0.08 mm/g.det, nilai rata-rata sensoris warna 4.67, aroma 5.13, rasa 5.27 dan tekstur 5.23. Hasil penelitian dari karakteristik brem salak padat telah memenuhi syarat dalam standar mutu (SII) brem padat.
Keyword: brem salak padat, teknologi proses, karakteristik brem salak padat

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: