Judul: Faktor Modifikasi Larutan dan Waktu Perendaman oleh NaOH dan KOH Terhadap Mutu Permen Jelly Alga Merah (Kappaphycus alvarezii)
Abstrak: Rumput laut jenis alga merah (Kappaphycus alvarezii) atau lebih dikenal Euchema cottoni, mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi Sejauh ini telah banyak dikernbangkan dalam bidang pangan, kosmetik, farmasi, industri ltertas da~i industri lain. Dalam bidang makanan salah satunya karagenan, paitu zat hidroltoloid pang mempunyai sifat fungsional khusus sebagai penstabil, pengental, pengenlulsi da~pi embentuk gel. Salali satu yang dapat dikembaligkan dal-i kal-asenan yang te~-l;alldung dala~n alga mel-all ialah permen jelly yang sifatnya "er~dl)roc/~rc/d"a n rner~~l~aksaulal tu jenis ~nakanan yang sifatnya camilan, umurrlnya dipakai sebgai penpegat- atall pewangi mulut, penghilang rasa mual da~i niabuk akibat perjalanan. Mengingat permen ~nerupakanje nis makanan yang dituntut memenuhi kriteria yang diinginlcan konsumen, terutama dalam ha1 hedonik atau kesukaan, maka diperlukan suatu perlakuan yang menimbulkan efek perbaikan terhadap mutu produk. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui efek larutan NaOH dan 1<01-1 dengan modifikasi waktu perendaman terhadap lnutu permell jelly ditinjau tlari analisis tingkat kesukaan panelis serta beberapa uji fisika dan ltimia Iconsentrasi NaOH dan KOH yang digunakan 0.1 % da~i ~nodifikasi \\:aklt~ yang dig~~naltaand alah 0,25 jam; 1 jam; 1,5 jam dan 2 jam. S ~ ~ LgIluIkIo sa yang digunakan adalah 4:6. Metode penelitian menggunakan uji 01-ganoleptilt meliputi palmmeter warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan. Sedangl;an unt~~lti;.j i lisili meliggunakan uji kekerasan dan elastisitas. Paremeter uji ki~nia rne~iggunal;a~~ rendetnen dan uji kadar Sulfat. hasil uji hedonik, mernberikan nilai dengal skala biasa hingga suka, ini dapat dililiat dari ~iilair ata-rata parameter warna yang berkisar antara 4,53 sampai 6,75 da~i arolna inulai 5.18 hingga 6,OS. Untuk parameter rasa, panelis meniberi nilai rala-rats rasa 5,2S sampai 5.70, sementara nilai tekst~~darn penampakan secara be]-t~~r~~t-turut 111~1ldaai ri 5,OS sampai 6.65 dan 5,05 sanipai 6,43. Data hasil uji Kruskal-wallis rnenunjukkan pengarull yang nyata, bail; i t t l warns, a!-oma, tekstur maupun penampakan, hanya kal-akteristik rasa saja yans belum berpengaruli nyata, ini berarti untuk perbedaan jenis larutan dan waktu pel-endanla~l pada taraf a 0,05 sudali memberikan pengamh yang cukup nyata pada selul-uh parameter hedonik kecuali rasa. Sedangka~i hasil uji lanjut Miil/i/)le coiiiprrri.soii untuk parameter warna, yang memberikan nilai berbeda nyata adalah Al B l dan AlB4. Se~nentarau ntuk aroma A1B2, AIB3, dan A2B4, serta untuk tekstut- dan penampakan berurutan adalali A1 B2 dan A2B3 serta A1 82, A 1 B.3, da~iA 2B2. Ll~itul; karakteristik rasa. panelis belu~n menganggap adanpa perbcdaa~i yang cuk~111 signifikan. Makanan yang kaya gula pereduksi sifatnya sangat reaktil'dan banpak faktolda~ i inhibitor yang dapat mempengaruhinya diantaranya suliu, pl-I, Itandungall air, oksigen, logam, posfat, dan belerang oksida (de Man, 1976 ) Menurut Purnomo (1995), konsumen lebih menyukai balian pangan yang agak basah serta mudah dikunyah. Sifat basah, empuk, dan mudah dikunyah mesupaltan faktor tekstur yang dikehendaki. Perbedaan kandungan s~~lfayta ng bertangz~~ng jawab terliadap kekentalan gel dipengaruhi pula oleh banyak f~iktor sepe11i tipe karagenan. konsentrasi, kadar air karagenan, jenis, dan L I I ~ I L Il~)a lieli alya laut Petiingkatan kadar air dan u~nupr anen alga laut yang relatif singltat alian berpengar~ili terliadap penurunan kekentalan larutan karagenan yang disebabkan oleh penurunan liadal- sulfat ( Su~yaningrurn, 1989 ). Berdasarkan faktor jenis larutan, A1 mempunpai nilai rata-rata i-endemen sebesar 27,57 % dan A2 sebesar 26,73
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan susu bubuk pada mutu permen jelly rumput laut Kappahycus alvarezii
Abstrak: Industri pengolahan rumput laut di Indonesia perlu dikembangkan engingat potensi rumput laut yang cukup besar dengan potensi nyata untuk pertumbuhan dan peningkatkan pendapatan masyarakat Berkaitan dengan hal sebut, diversitikasi produk rumput laut perlu terus dikembangkan untuk meningkatkan daya guna hasil perikanan dan mencapai pemanfaatan yang efisien dan pumal. Salah satu bentuk diversifikasi produk rumput laut adalah pemanfaatan umput laut Kappaphycus alvarezii dalam pembuatan permen jelly Pemilihan terhadap jenis rumput laut ini didasarkan pada kemampuannya menghasilkan karagenan Perkembangan teknologi pangan dan tingkat pendidikan masyarakat Indonesia yang semakin tinggi berdampak positif tentang pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi, salah satunya adalah susu. Susu merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung mineral, gula dan protein (Muchtadi dan Sugiyono, 1989). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan susu terhadap nilai organoleptik, sifat fisik dan kimia permen jelly yang dihasilkan serta meningkatkan nilai gizi produk Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret Mei 2003 bertempat di Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Hasil perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Kimia Pangan FTDC dan Laboratorium Kimia Pangan Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, Insitut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat permen jelly rumput laut dengan penambahan KCI 0,1 %, air kelapa 100 % dan air kelapa 200 % sebagai perlakuannya. Setelah permen jelly dihasilkan kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap warna, penampakkan, aroma, rasa, dan tekstur untuk mengetahui kesukaan konsumen melalui panelis sebagai representasinya. Pada penelitian pendahuluan permen jelly dengan penambahan air kelapa 100% adalah yang paling disukai oleh panelis, dan formula ini yang akan diambil untuk penelitian lanjutan. Pada penelitian lanjutan ditambahkan perlakuan konsentrasi susu 0%, 5%, 10 %, dan 15 %. Kemudian dilakukan analisis terhadap sifat fisik, kimia dan mikrobiologi permen jelly susu rumput laut, dengan melakukan uji kekerasan gel, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat, pH dan uji TPC. Analisis data dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap AL), apabila hasil uji rancangan acak lengkap berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Statistik non-parametrik yang dilakukan pada hasil organoleptik adalah Kruskal-Wallis Jika hasil yang diperoleh berbeda nyata, aka dilanjutkan dengan uji Multiple Comparison
Keyword: Seaweed processing, seaweed products, fishery products

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: