Judul: Evaluasi Sistem Jaminan Keamanan Pangan di Restoran Multicabang PT XYZ Area Jakarta
Abstrak: Gaya hidup masyarakat yang maju menyebabkan kegiatan masyarakat di luar rumah semakin tinggi dan mendorong masyarakat untuk sering makan dan bersosialisasi di luar rumah. Jakarta dikenal dengan pusat bisnis dan sumber ekonomi di Indonesia. Jumlah penduduk Jakarta setiap tahun meningkat baik pendatang ataupun penduduk tetap. Restoran merupakan pilihan untuk makan di luar karena lokasi yang berada di pusat perbelanjaan dan perkantoran. Pengelolaan restoran yang tidak tepat menyebabkan bahaya keamanan pangan sehingga dapat menurunkan kesehatan masyarakat. Penelitian bertujuan mengevaluasi sistem jaminan keamanan pangan restoran multicabang PT XYZ area Jakarta untuk menganalisis tingkat pengetahuan penanggung jawab pangan serta pengetahuan, sikap dan praktik penjamah pangan, menganalisis tingkat korelasi pengetahuan penjamah pangan dengan sikap dan praktik keamanan pangan serta korelasi pengetahuan keamanan pangan para penanggung jawab terhadap keberadaan E.coli dan nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran. Data penelitian diambil dengan cara pengisian kuesioner oleh responden dan observasi pelaksanaan pangan oleh peneliti. Pengisian kuesioner dilakukan oleh 136 penjamah pangan dan 44 penanggung jawab pangan. Observasi keamanan pangan dilakukan pada 44 restoran. Karakteristik demografi diketahui penanggung jawab dan penjamah pangan restoran mayoritas adalah laki-laki dengan jenjang pendidikan SMA/Sederajat. Penanggung jawab pangan sebagian besar berusia 30-40 tahun denan masa kerja lebih dari 5 tahun sedangkan penjamah pangan sebanyak 36,8% berusia 26-30 tahun dengan masa kerja <2 tahun. Penanggung jawab pangan (93,2%) memiliki pengetahuan keamanan pangan yang baik dan sebanyak 63,6% pernah mengikuti pelatihan keamanan pangan. Pengetahuan yang perlu ditingkatkan oleh penanggung jawab adalah mengenai pembelian bahan dari pemasok. Penjamah pangan masing masing 77,21; 84,56; 80,15% memiliki pengetahuan, sikap dan praktik yang baik. Penjamah pangan sebagian besar (58,1%) belum pernah mengikuti pelatihan pangan. Hal yang perlu ditingkatkan mengenai pengetahuan keamanan pangan adalah pada proses penyimpanan pangan. Hal yang perlu menjadi perhatian terkait sikap adalah penjamah pangan masih setuju (53,7%) bahwa mengambil pangan dengan tangan kosong tanpa sendok diperbolehkan asalkan tangan dianggap masih bersih serta setuju (48,5%) bahwa tangan yang terluka masih boleh menjamah pangan. Hal yang menjadi perhatian utama mengenai praktik adalah proses thawing atau pelelehan yang dilakukan di luar suhu chiller (>4oC) dan masih mengolah pangan meskipun sakit. Analisis statistik pengetahuan penjamah pangan tidak berkorelasi signifikan terhadap sikap (Spearman’s rho=0,77). Pengetahuan berpengaruh positif terhadap praktik keamanan pangan pada tingkat yang rendah (Spearman’s rho=0,282). Sikap penjamah pangan berkorelasi dengan praktik keamanan pangan (Spearman’s rho=0,396). Pelatihan keamanan pangan dikorelasikan dengan pengetahuan, sikap dan praktik penjamah pangan, hasilnya pelatihan penjamah pangan tidak berkorelasi dengan pengetahuan (Spearman’s rho=0,067), sikap (Spearman’s rho=-0,122) dan praktik (Spearman’s rho=-0,050). Nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran menunjukkan sebanyak 93,8% restoran berkategori baik. Hal yang perlu ditingkatkan selama observasi pada aspek higiene personal adalah mengenai frekuensi dan cara mencuci tangan yang benar. Pengetahuan penanggung jawab berkorelasi positif dengan nilai observasi pelaksanaan keamanan pangan restoran dengan tingkat yang rendah, namun tidak berkorelasi dengan keberadaan E.coli pada pangan. Pengujian E.coli pada 44 restoran menunjukkan 31% sampel salad dan 60% sampel sushi terdeteksi E.coli, sedangkan pada minuman tidak terdeteksi Ecoli. Keberadaan Ecoli berkorelasi positif (Spearman’s rho=0,217) dengan nilai observasi restoran.
Keyword: E.coli, DKI Jakarta, keamanan pangan, penjamah pangan, restoran

Judul: Knowledge, Attitudes, and Practices of Food Handlers' Hygiene and Sanitation at Tegalega Park, Bandung City
Abstrak: Keracunan pangan dapat terjadi akibat konsumsi pangan siap saji dari pedagang kaki lima yang tercemar mikroba patogen. Tujuan dari penelitian ini adalah mengukur tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik higiene dan sanitasi penjamah pangan di lingkungan Taman Tegalega Kota Bandung, dan melihat korelasi antar pengetahuan, sikap dan praktik, serta merumuskan rekomendasi perbaikan. Metode yang digunakan adalah survei terhadap 154 orang penjamah pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penjamah pangan telah memiliki pengetahuan, sikap, dan praktik higiene dan sanitasi yang baik (skor =70%) yang ditunjukkan masing-masing sebanyak 53,90% responden untuk pengetahuan, 54,55% untuk sikap, dan 57,79% untuk praktik higiene dan sanitasi. Karakteristik responden (usia, tingkat pendidikan, pengalaman bekerja, dan riwayat penyuluhan) berkorelasi positif terhadap pengetahuan, sikap, dan praktik higiene dan sanitasi. Korelasi antara sikap terhadap praktik cenderung lebih kuat dibanding pengetahuan terhadap sikap dan praktik. Secara keseluruhan masih perlu dilakukan peningkatan pengetahuan, sikap, dan praktik baik melalui penyediaan dan pemerataan fasilitas kebersihan maupun penyuluhan/pelatihan., Food poisoning can occur due to consumption of ready-to-eat food from street vendors contaminated with pathogenic microbes. The purpose of this study is to measure the level of knowledge, attitudes, and practices of hygiene and sanitation of food handlers in the Tegalega Park area, Bandung City, to see the correlation between knowledge, attitudes, and practices, and to formulate recommendations for improvement. The method used was a survey of 154 food handlers. The results showed that food handlers had good knowledge, attitudes, and hygiene and sanitation practices (score =70%) which were shown by 53.90% of respondents for knowledge, 54.55% for attitudes, and 57.79% for hygiene and sanitation practices. Respondent characteristics (age, education level, work experience, and experience of training) were positively correlated with knowledge, attitudes, and hygiene and sanitation practices. The correlation between attitudes toward practices tended to be stronger than knowledge toward attitudes and practices. Overall, it is still necessary to improve knowledge, attitudes, and practices through the equal distribution of cleaning facilities as well as counseling/training.
Keyword: higiene sanitasi, pengetahuan, Sikap, Praktik, penjamah pangan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: