Judul: Profil sensori deskriptif kecap manis komersial Indonesia
Abstrak: Sweet soy sauce is a popular flavoring agent from Indonesia which is produced by the fermentation of soybean by Aspergillus oryzae with a combination of palm sugar, wheat flour, and salt. Many comercial sweet soy sauces on soy sauce marketshare have different charasteristics for each product. An observation to find out the main characteristic of sweet soy sauce become indispensable. The aim of this research was to obtain the main characteristic of 17 Indonesian comercial sweet soy sauces using sensory descriptive analysis. Descriptive analysis uses a trained panel to specify the intensities of specific atributes, based on a psychopsycal model for intensity scaling. Descriptive analysis consists of three stages,which is panelist selection to choose potential panelists, training to train panelists sensitivity and consistency, and testing to identify the main character of sweet soy sauce. The result showed that sweet sauce sample D has a characteristic bitter taste, while the sweet soy sauce samples F and K have strong sweet taste characteristic. Sweet soy sauce J and G have the same characteristic of bitter taste, samples Q and O have the same characteristic of sour taste, while samples N, M, and L tend to be more similar to the sample P which has savory taste characteristic. Samples C, E, I, A, H, and B have similar characteristics of sweet and salty taste. Mapping of sweet soy sauce products on aroma attributes showed the sample B, K, L, and N have coconut sugar aroma characteristic. Samples M, F, I, A, and P have caramel aroma characteristic. Characteristic acid smell and smoke owned by samples A, G, H, and E, while the samples O, Q, D, and C have the characteristic aroma of palm sugar.
Keyword: 

Judul: Analisis preferensi terhadap Kecap Manis Komersial Indonesia
Abstrak: Kecap manis merupakan salah satu produk olahan kedelai yang sangat popular penggunaannya pada makanan di Indonesia. Banyaknya merek kecap manis yang beredar di Indonesia membuat produsen kecap harus berusaha keras agar produk kecap manis buatannya dapat disukai oleh könsumen. Agar dapat memenangkan hati konsumen, maka produsen kecap harus selalu melakukan inovasi terhadap produknya. Metode yang dapat diterapkan yaitu melakukan analisis preferensi dari kecap manis komersial yang telah beredar di pasaran. ipta Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi preferensi konsumen terhadap aroma, rasa dan keseluruhan atribut sensori (overall) pada 13 kecap manis komersial Indonesia, menganalisis atribut sensori dominan berdasarkan rasa, aroma dan overall dari 13 kecap manis komersial Indonesia dan menghubungkan intensitas atribut sensori dari sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik fisik dan kimianya. Insti Pengujian dilakukan di pusat konsumen (central location test), karena memungkinkan untuk mendapatkan 78 responden dalam berbagai kategori usia yang diinginkan yaitu usia anak-anak, usia remaja dan usia dewasa. Pengujian hedonik dilakukan di sekitar kampus IPB Dramaga Bogor, yaitu di SMP-SMA Kornita, di SD Babakan dan di rumah-rumah sekitar kampus. Penarikan data dilakukan dengan metode purposive sampling, dimana panelis yang pernah menggunakan dan mengkonsumsi kecap manis dipilih berdasarkan tujuan penelitian untuk mengidentifikasi kesukaan konsumen terhadap kecap manis komersial Indonesia. Pengujian dilakukan dengan menggunakan metode rating hedonik dengan tujuh skala kategori, dimulai dari sangat tidak suka (1) sampai sangat suka (7). Karena jumlah sampel kecap manis yang digunakan banyak yaitu 13 sampel maka digunakan metode BIBD (Balanced Incomplete Block Design) untuk menghindari kejenuhan (sensory fatigue) pada panelis. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji Duncan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ke-13 sampel. Data hasil kesukaan panelis juga diolah menggunakan multivariate analysis, yaitu Principal Component Analysis (PCA) untuk dapat mengetahui atribut sensori yang paling berpengaruh terhadap kesukaan konsumen pada sampel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan diketahui bahwa sampel kecap manis I dan sampel M merupakan sampel kecap manis yang disukai panelis. Sedangkan sampel kecap manis J merupakan sampel kecap manis yang kurang disukai panelis. Hasil biplot menunjukkan bahwa sampel I dan M merupakan sampel yang memiliki karakteristik kuat pada rasa. Sedangkan sampel J merupakan sampel yang tidak memiliki karakteristik kuat di antara ketiga atribut kesukaan. Bila dihubungkan sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik kimia dan fisik hasil penelitian pada sampel yang sama terlihat bahwa sampel kecap manis yang lebih disukai memiliki intensitas aroma gula kelapa dan rasa manis dominan, kekentalan yang cukup pekat, dan warna yang gelap. Sedangkan kecap manis yang kurang disukai panelis memiliki intensitas aroma gula aren yang dominan dan intensitas rasa asin yang lebih dominan dari rasa manis dengan dan memiliki rasa rempah tinggi.
Keyword: Sweet soy sauce, Preference analysis

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: