Judul: Pemanfaatan ikan kambing-kambing (Abalistes stellatus) sebagai produk dendeng lumat
Abstrak: Salah satu alternatif usaha pengembangan produk dari bahan baku ikan adalah dendeng lumat. Dendeng merupakan bentuk makanan semi basah yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, bentuk tipis dan lebar, dibumbui dan dikeringkan. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dendeng lumat ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengolahan dendeng lumat yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan penambahan gula merah pada proses pembuatannya. Gula merah mempunyai tekstur dan struktur yang tidak terlalu keras sehingga mudah dipatahkan dan memberi kesan empuk, serta mempunyai rasa dan aroma yang spesifik. Gula merah berfungsi untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan akibat penambahan garam serta memperbaiki aroma dan tekstur daging. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsentrasi optimal gula merah yang disukai konsumen yang sekaligus sebagai pengawet dan untuk mengetahui pengaruh gula merah terhadap mutu dendeng lumat. Konsentrasi gula yang digunakan yaitu 20%, 25%, 30% dan 35% dari berat bahan baku. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei sampai bulan Juni 2002 bertempat di Laboratorium Rekayasa dan Preservasi, Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, dan PAU Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Dendeng lumat dengan penambahan konsentrasi gula merah 20% dan 25% pada penelitian pendahuluan menghasilkan dendeng lumat yang disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Analisis data yang digunakan adalah analisis kruskall wallis, Uji...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik, organoleptik dan kimia dendeng daging itik dengan beberapa tingkat konsentrasi gula merah
Abstrak: mil Daging itik termasuk salah satu daging unggas lokal. Seperti halnya daging ayam, daging itik mempunyai kandungan gizi protein yang cukup tinggi. Daging itik tidak sepopuler daging ayam, karena biasanya itik dipelihara untuk diambil telurnya. Umumnya daging itik didapat dari itik betina afkir. Daging itik afkir mempunyai beberapa sifat diantaranya daging lebih alot, bau amis yang ditimbulkan lebih kuat dibandingkan daging itik yang diperoleh dari itik pedaging pada umur muda. Sifat daging itik afkir tersebut menyebabkan daya terima masyarakat dan nilai jualnya menjadi sangat rendah. Upaya untuk meningkatkan konsumsi daging itik telah banyak dilakukan, seperti daging itik goreng yang disediakan dikedai-kedai makanan dipinggir jalan, daging itik asap dan daging itik yang dibuat menjadi dendeng. Sebenarnya dendeng telah dikenal cukup lama sebagai makanan tradisional yang dihasilkan dari perpaduan curing dan pengeringan, sekaligus untuk pengawetan daging. Pemanfaatan cara pengawetan daging pada dendeng menuntut dihasilkannya metode pengolahan yang lebih baik, sehingga menghasilkan dendeng dengan mutu yang diharapkan. Penggunaan bumbu-bumbu pada pembuatan dendeng sangat menentukan kualitas dendeng yang dihasilkan, salah satunya penambahan gula merah. Gula merah yang digunakan sebagai perlakuan pada pembuatan dendeng, salah satu fungsinya untuk memperbaiki aroma produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penggunaan gula merah pada konsentrasi yang maksimal terhadap sifat fisik, organoleptik dan kimia dendeng yang dibuat dari daging itik afkir. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu penambahan gula merah pada konsentrasi 30, 45, 60 dan 75%. Peubah yang diamati pada penelitian adalah sifat fisiknya antara lain rendemen, kekerasan dan warna dendeng itik. Peubah yang lain adalah sifat kimia yaitu kadar air untuk semua perlakuan gula merah, kadar protein, kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat hanya untuk produk terpilih berdasarkan penilaian panelis. Peubah organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, aroma dan penampakan umum. Untuk mengetahui hubungan perlakuan terhadap rendemen dendeng dilakukan uji regresi (Steel dan Torrie, 1995)...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: