Judul: Mempelajari hubungan antara preferensi konsumen, deskripsi rasa dan komposisi kimia kecap manis
Abstrak: Sebagai bahan penambah flavor makanan, kecap dikenal luas, dibeli dan dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat. Jumlah komsumsi kecap diperkirakan akan meningkat terus dari waktu ke waktu. Preferensi konsumen akan kecap, salah satunya dipengaruhi oleh rasa kecap. Rasa sendiri diduga dipengaruhi oleh senyawa kimia, konsentrasi dan interaksi antara komponen rasa yang satu dengan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan antara preferensi konsumen, deskripsi rasa dan komposisi kimia kecap manis. Pada penelitian ini digunakan 7 merek kecap yaitu, kecap ABC, Bango, Orang Jual sate, Maya, Zebra, Bulan dan kecap Cabe Gunung. Analisis dan pengamatan yang dilakukan meliputi uji kesukaan (hedonik), uji deskripsi rasa serta analisis komposisi kimia yang meliputi total gula, kadar gula pereduksi, kadar garam, kadar abu, total asam tertitrasi, pH, kadar lemak, bilangan TВА, kadar logam/mineral, nitrogen dan total nitrogen terlarut. formol Uji Friedman terhadap uji kesukaan (hedonik) menunjukkan bahwa preferensi konsumen terhadap rasa kecap berbeda nyata antar ke-7 merek kecap yang dianalisa. Kecap yang paling disukai adalah kecap Maya, sedangkan kecap yang paling tidak disukai adalah kecap Cabe Gunung. Hasil uji deskripsi rasa menunjukkan bahwa rasa manis dan rasa gurih tertinggi dimiliki oleh kecap Bulan. Rasa asam, asin, pahit dan getir tertinggi dimiliki oleh kecap Zebra. Analisis varian terhadap data komposisi kimia menunjukkan bahwa ke-7 merek kecap yang dianalisa berbeda nyata dalam komposisi kimia yang dikandungnya. Perbedaan ini diduga berpengaruh terhadap perbedaan deskripsi rasa. Untuk mengetahui hubungan antara deskripsi rasa dan komposisi kimia dilakukan analisis Partial Lest Square (PLS-2) dengan menggunakan program komputer The Unscrambler 6.0. Hasil analisis menunjukkan bahwa hubungan antara keduanya kurang kuat. Variasi deskripsi rasa yang dapat diterangkan oleh komposisi kimia hanya sebesar 538. Hasil analisis PLS-2 juga menunjukkan bahwa rasa manis dan rasa gurih berkaitan dengan total gula, kadar gula pereduksi dan kadar lemak. Rasa asam dan asin berkaitan dengan kadar garam, kadar abu dan total asam, sedangkan rasa getir dan rasa pahit dipengaruhi oleh kadar Pb, Fe dan bilangan TBA. Dari hasil tersebut terlihat adanya interaksi antar komponen rasa. Rasa manis dengan rasa gurih, rasa asin dengan rasa asam dan rasa pahit berinteraksi dengan rasa getir. Hubungan antara deskripsi rasa dan preferensi konsumen yang dicari dengan menggunakan metode analisis PLS-1 juga menunjukkan kekurangeratan. Variasi preferensi konsumen yang dapat diprediksi oleh deskripsi rasa hanya sebesar 55%. Dari analisis PLS-1 ini diketahui bahwa rasa yang paling mempengaruhi preferensi konsumen adalah rasa asam dan rasa pahit. Rasa asam yang tinggi dan rasa pahit yang rendah cenderung meningkatkan preferensi konsumen. Mengenai hubungan antara komposisi kimia dan preferensi konsumen, hasil analisis PLS-1 menunjukkan bahwa hubungan keduanya tidak erat. Variasi preferensi konsumen yang dapat diprediksi oleh komposisi kimia yang dikandung kecap sangat kecil, hanya sebesar 19%. Komposisi kimia yang paling mempengaruhi preferensi konsumen adalah kadar lemak. Tingginya kadar lemak cenderung meningkatkan rasa gurih dan rasa manis serta menurunkan rasa pahit. Hal ini berarti akan meningkatkan preferensi konsumen.
Keyword: 

Judul: Analisis preferensi terhadap Kecap Manis Komersial Indonesia
Abstrak: Kecap manis merupakan salah satu produk olahan kedelai yang sangat popular penggunaannya pada makanan di Indonesia. Banyaknya merek kecap manis yang beredar di Indonesia membuat produsen kecap harus berusaha keras agar produk kecap manis buatannya dapat disukai oleh könsumen. Agar dapat memenangkan hati konsumen, maka produsen kecap harus selalu melakukan inovasi terhadap produknya. Metode yang dapat diterapkan yaitu melakukan analisis preferensi dari kecap manis komersial yang telah beredar di pasaran. ipta Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi preferensi konsumen terhadap aroma, rasa dan keseluruhan atribut sensori (overall) pada 13 kecap manis komersial Indonesia, menganalisis atribut sensori dominan berdasarkan rasa, aroma dan overall dari 13 kecap manis komersial Indonesia dan menghubungkan intensitas atribut sensori dari sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik fisik dan kimianya. Insti Pengujian dilakukan di pusat konsumen (central location test), karena memungkinkan untuk mendapatkan 78 responden dalam berbagai kategori usia yang diinginkan yaitu usia anak-anak, usia remaja dan usia dewasa. Pengujian hedonik dilakukan di sekitar kampus IPB Dramaga Bogor, yaitu di SMP-SMA Kornita, di SD Babakan dan di rumah-rumah sekitar kampus. Penarikan data dilakukan dengan metode purposive sampling, dimana panelis yang pernah menggunakan dan mengkonsumsi kecap manis dipilih berdasarkan tujuan penelitian untuk mengidentifikasi kesukaan konsumen terhadap kecap manis komersial Indonesia. Pengujian dilakukan dengan menggunakan metode rating hedonik dengan tujuh skala kategori, dimulai dari sangat tidak suka (1) sampai sangat suka (7). Karena jumlah sampel kecap manis yang digunakan banyak yaitu 13 sampel maka digunakan metode BIBD (Balanced Incomplete Block Design) untuk menghindari kejenuhan (sensory fatigue) pada panelis. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji Duncan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ke-13 sampel. Data hasil kesukaan panelis juga diolah menggunakan multivariate analysis, yaitu Principal Component Analysis (PCA) untuk dapat mengetahui atribut sensori yang paling berpengaruh terhadap kesukaan konsumen pada sampel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan diketahui bahwa sampel kecap manis I dan sampel M merupakan sampel kecap manis yang disukai panelis. Sedangkan sampel kecap manis J merupakan sampel kecap manis yang kurang disukai panelis. Hasil biplot menunjukkan bahwa sampel I dan M merupakan sampel yang memiliki karakteristik kuat pada rasa. Sedangkan sampel J merupakan sampel yang tidak memiliki karakteristik kuat di antara ketiga atribut kesukaan. Bila dihubungkan sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik kimia dan fisik hasil penelitian pada sampel yang sama terlihat bahwa sampel kecap manis yang lebih disukai memiliki intensitas aroma gula kelapa dan rasa manis dominan, kekentalan yang cukup pekat, dan warna yang gelap. Sedangkan kecap manis yang kurang disukai panelis memiliki intensitas aroma gula aren yang dominan dan intensitas rasa asin yang lebih dominan dari rasa manis dengan dan memiliki rasa rempah tinggi.
Keyword: Sweet soy sauce, Preference analysis

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: