Judul: Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Tepung Kacang Hitam (Phaseolus vulgaris) dan Aplikasinya pada Brownies Panggang
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan bahan pangan nabati sumber protein yang melimpah di Indonesia dengan berbagai warna, varietas dan bentuk berpotensi dikembangkan untuk menambah variasi dan zat gizi berbagai produk pangan. Salah satu alternatif kacang-kacangan yang potensial untuk dikembangkan adalah kacang hitam (Phaseolus vulgaris). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode penepungan kacang hitam dan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung kacang hitam terhadap sifat fisiko-kimia dan organoleptik brownies panggang. Proses penepungan kacang hitam dengan waktu perendaman 12 jam dapat meningkatkan indeks rasio penyerapan air dan volume kacang hitam untuk memudahkan tahap pengupasan kulit. Teknik penepungan kacang hitam terbaik adalah metode penepungan kering dengan tahapan: perendaman, blansir, penirisan, pengupasan kulit, pengeringan dengan drum dryer, penggilingan dengan disk mill, dan pengayakan. Tepung hasil metode penepungan kering memiliki kadar karbohidrat (62,61±0,288%), rendemen (49,39±0,151%), derajat warna/kecerahan (57,74±0,273) dan derajat putih (57,011%). Aplikasi substitusi tepung kacang hitam pada brownies menunjukan tingkat substitusi 25% tepung kacang hitam menghasilkan parameter yang sama dengan 100% tepung terigu. Brownies dengan tingkat substitusi 25% tepung kacang hitam memiliki kadar protein (7,8±0,207%), tekstur hardness (513,13±12,098 gram force), elastisitas (0,709±0,006), cohesiveness (0,357±0,011), rasa (agak suka) dan tekstur (suka).
Keyword: Sifat fisiko-kimia, tepung kacang hitam, dan brownies panggang

Judul: Pengembangan Produk Pangan Fungsional Brownies Kukus dari Tepung Kecambah dan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet).
Abstrak: Kacang komak telah terbukti memiliki kadar serat cukup tinggi (6,8 %) yang mampu membantu mengontrol kadar lemak penyebab hiperkolesterolemia dan penyakit-penyakit kardiovaskular. Selain itu karakter fraksi protein dan sifat fungsionalnya juga berpengaruh positif pada penurunan kolesterol dalam darah. Pengolahan lanjutan dengan fermentasi dan germinasi diketahui dapat meningkatkan kualitas dan daya cerna protein, kadar antioksidan, kadar serat pangan, serta meningkatkan efektivitas penyerapan mineral sehingga dapat meningkatkan potensi fungsional hipokolesterolemiknya. Brownies dengan karakter tekstur yang agak bantat sangat sesuai dengan karakter pengembangan tepung tempe dan kecambah komak yang minim. Selain itu dengan cita rasa brownies yang secara umum disukai masyarakat diharapkan preferensi konsumen terhadap produk olahan ini meningkat. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan produk brownies kukus yang dikembangkan dari tepung tempe dan tepung kecambah kacang komak (Lablab purpureus (L.) sweet) dengan karakter mutu sensori yang dapat diterima konsumen serta memiliki kandungan protein dan serat kasar yang cukup tinggi sehingga mampu memenuhi karakter fungsional hipokolesterolemik. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisis mutu organoleptiknya dengan uji rating hedonik pada taraf kepercayaan 0,05 dengan parameter mutu tekstur, aroma, rasa, dan over all. Hasil analisis menunjukkan bahwa faktor rasa dari setiap formulasi tidak berbeda nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung 1,318 (F hitung < F tabel). Hal itu berbeda dengan hasil uji hedonik parameter tekstur, keenam sampel menunjukkan perbedaan nyata ditunjukkan dengan nilai F hitung (10,323), lebih besar dari nilai F tabel. Begitu juga dengan hasil uji hedonik aroma brownies kukus juga menunjukkan perbedaan nyata terhadap keenam sampel yang diuji. Berdasarkan hasil analisis hedonik, kemudian dilakukan pembobotan untuk memperoleh formulasi terbaik. Untuk formulasi brownies kukus tempe kacang komak, hasil terbaik didapat pada F1T dengan nilai total 29,09; sementara hasil terbaik pada formulasi brownies kukus kecambah kacang komak diperoleh oleh F1K dengan nilai 28,03. Sebagai pembanding hasil diatas digunakan parameter overall. Pada taraf kepercayaan 0,05. Nilai tertinggi diantara keenam formula ini diperoleh oleh sampel F1K (4,47), dan F1T (4,77) yang berada pada kisaran netral-agak suka. Hasil ini sesuai dengan hasil nilai pembobotan. Tahap kedua yang menggunakan uji beda dari kontrol menguji dua sampel terbaik (F1K dan F1T), untuk dibandingkan dengan kontrol brownies pasaran berlabel MB. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel F1T dan F1K berbeda nyata dengan kontrol (MB) masing-masing dengan nilai perbedaan rata-rata 1,77 dan 2,67. Faktor utama yang menjadikan F1T berbeda dengan MB adalah teksturnya, sementara F1K berbeda nyata dengan MB karena aroma dan rasanya. Sebagai tambahan uji organoleptik dilakukan analisis tekstur dan aw. Analisis tekstur dengan parameter mutu springiness atau elastisitas, dilakukan dengan alat texture analyzer memperlihatkan elastisitas rata-rata sebagai berikut: F1T 41,99 %, F1K, 42,81 %, dan MB 54,25 %. Hal ini menunjukkan bahwa produk pasaran yang diwakili MB lebih lembut dan elastis dibandingkan brownies kecambah dan brownies tempe kacang komak. Brownies kecambah kacang komak memperlihatkan nilai elastisitas sedikit lebih tingi dari brownies tempe kacang komak. Sementara hasil analisis kadar aw dengan aw meter menunjukkan: F1T (0,816 pada suhu 29,1 OC); F1K 0,814 pada suhu 29,9 OC); dan MB (0,865 pada suhu 29,1 OC). Makanan semi basah memiliki aw antara 0.70-0.90, maka ketiga sampel brownies kukus ini termasuk kedalam pangan semi basah yang cukup potensial untuk ditumbuhi
Keyword: 

Judul: Studi Seroprevalensi Newcastle Disease pada Unggas Peliharaan Masyarakat di Kecamatan Lore Utara Kabupaten Poso.
Abstrak: This research aims to determine the seroprevalence of Newcastle Disease (ND) on native birds in North Lore Poso District. The research used serum samples from unvaccinated native birds. A total of 45 samples; 22 from domestic chicken and 23 from Muscovy ducks; were taken from Sedoa, Wuasa, and Napu village. Newcastle Disease was determined by Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) method. The seroprevalence of ND in domestic chicken and muscovy ducks were 40.9% and 69.56%, respectively. It was equal with 9 domestic chicken and 13 muscovy ducks that were positive antibody ND. Based on the results, we can conclude that ND virus was present on those three village in North Lore. The area was determined as ND-endemic.
Keyword: ELISA, Newcastle Disease, Poso, Seroprevalence