Judul: Pengaruh Penambahan Bekatul Sebagai Sumber "Dietary Fiber" Terhdap Mutu Produk Ekstrusi Beras-Pisang
Abstrak: Pengolahan produk-produk pangan yang cepat dihidang- kan semakin berkembang. Searah dengan itu, akhir-akhir ini pengembangan pangan berserat tinggi meningkat kepopulerannya karena banyak alasan. Bekatul sebagai salah satu sumber "dietary fiber" yang tinggi, sampai saat ini belum dimanfaatkan untuk konsumsi manusia di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penam- bahan bekatul sebagai sumber "dietary fiber", terhadap beberapa sifat fisikokimia produk ekstrusi beras-pisang. Bekatul yang ditambahkan berupa bekatul yang difiksasi dengan ekstrusi dan bekatul tanpa fiksasi masing-masing dengan taraf 0, 5, 10 dan 15 persen. Produk ekstrusi yang diteliti menggunakan bahan dasar utama beras (var. Cisadane) dan tiga jenis pisang (Uli, Siam dan Nangka) dengan rancangan percobaan faktorial tersarang berulangan dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fiksasi bekatul dapat menghambat kenaikan asam lemak bebas bekatul selama dua bulan penyimpanan, yaitu dari 3.92% menjadi 4.70%. Selain itu, fiksasi bekatul dapat memperbaiki rasa produk ekstrusi beras-pisang, tetapi menurunkan kandungan hemiselulosa dari 3.47% menjadi 3.11% dan kandungan selulosa menurun dari 0.48% menjadi 0.44%. Penambahan bekatul sampai tingkat 15% dalam produk menyebabkan kadar abu naik dari 1.32% menjadi 2.40%, kadar lemak naik dari 0.23% menjadi 1.04%, kandungan hemiselulosa meningkat dari 2.12% menjadi 4.12%, kandungan selulosa meningkat dari 0.25% menjadi 0.65%; tetapi menurunkan pengembangan produk ekstrusi sebesa 31% 41%. Penambahan bekatul mengurangi kekentalan suspensi dingin tepung pro- duk, mempengaruhi rasa dan warna produk, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan kadar protein produk ekstrusi. Jenis pisang mempengaruhi hampir semua sifat fisikokimia yang diamati, kecuali aroma dan kadar lemak produk. Interaksi antara jenis pisang dan tingkat penambahan beka tul berpengaruh terhadap warna, rasa dan kandungan hemiselulosa produk. Rasa yang paling disukai panelis ialah produk ekstrusi beras-pisang Uli dengan penambahan bekatul yang difiksasi sebanyak 5 persen. Secara global produk ekstrusi beras-pisang yang di- hasilkan mengandung protein 9.5%, lemak 1%, karbohidrat/ pati 85%, kadar abu 2% dan "dietary fiber" antara 2 7%.
Keyword: 

Judul: Formulasi dan Evaluasi nilai gizi produk ekstrusi dari produk samping penggilingan padi campuran menir dan bekatul
Abstrak: Penanganan hasil samping penggilingan padi khususnya menir dan bekatul belum banyak dilakukan terutama sebagai produk pangan. Menurut laporan BPS (1997), pada Tahun 1996 produksi padi sawah di Indonesia mencapai 48. 19 juta ton. Dari data tersebut, perkiraan ketersediaan bekatul sekitar 3.85-5.78 juta ton dan menir sekitar 2.41-3.85 juta ton. Adanya pertimbangan ketersediaan yang cukup dan kandungan zat gizi yang cukup tinggi maka hasil samping tersebut cukup potensial untuk dikembangkan. Penelitian yang dilakukan dalam dua tahap ini bertujuan (1) membuat produk baru (formulasi) dan melihat karakteristik sifat fungsional serta nilai hedonik dari produk baru tersebut yang dibuat melalui proses ekstrusi dengan bahan utama hasil samping penggilingan padai yaitu menir dan bekatul, (2) menganalisis aspek nutrisi dari produk ekstrusi tersebut. Penelitian pendahuluan dimulai dengan pembuatan produk ekstrusi dalam 10 formulasi yaitu jagung (100%), menir (100%), menir:bekatul (90%:10%, 80% 20%, 70%:30%, 60% 40%, 50%:50%, 40%:60%) dan menir bekatul jagung (33.3% 33.3%:33.3% dan 50%:25%:25%). Berdasarkan rasio pengembangan dan hasil uji hedonik (warna, rasa, tekstur, aroma, daya lengket di mulut) maka terpilih 4 formulasi yaitu menir bekatul (90%:10%, 80% 20%, 70%:30%) dan menir bekatul jagung 33.3%:33.3% 33.3%), untuk dianalisis nilai gizinya pada penelitian utama. ( Pada tahap penelitian utama dilakukan analisis komponen nutrisi dan mutu protein baik secara in vitro maupun in vivo. Analisis komponen nutrisi meliputi pengukuran kadar air, abu, protein, lemak dan serat kasar (AOAC, 1984). Analisis mutu protein secara in vitro dilakukan dengan mengukur kandungan asam amino dan daya cerna proteinnya Sedangkan analisis mutu protein secara in vivo menggunakan tikus percobaan, dilakukan dengan menghitung nilai NPR (Net Protein Ratio), FCE (Food Conversion Efficiency) dan DC (Daya cerna), NPR merupakan hasil bagi dari pertambahan berat badan setelah dikurangi penurunan berat badan dengan jumlah protein yang dikonsumsi selama hari percobaan. FCE adalah perbandingan antara pertambahan berat badan dengan jumlah ransum yang dikonsumsi selama hari percobaan. Sedangkan DC diperoleh dari perbandingan antara jumlah nitrogen yang diserap oleh tubuh dengan nitrogen yang dikonsumsi selama hari percobaan. Nilai-nilai NPR, FCE dan DC yang semakin tinggi menunjukkan mutu protein yang semakin baik. Peningkatan pemberian bekatul pada formulasi menir bekatul ternyata meningkatkan kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar produk ekstrusi yang dihasilkan. Hal ini disebabkan bekatul memiliki kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar yang relatif lebih tinggi dibandingkan menir. Sedangkan peningkatan bekatul pada...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: