Judul: Upaya memperlambat deteriorasi gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linnaeus) segar dengan penambahan tawas kalium alum dan modifikasi atmosfir
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh alternatif yang lebih baik dan efisien dalam memperpanjang umur simpan gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linn.), serta menunjang distribusinya, baik untuk tujuan ekspor maupun market domestik; khususnya untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad T. gratilla (Linn.) yang disimpan pada suhu dingin, dan untuk mengetahui pengaruh penambahan tawas se- bagai pengeras tekstur jaringan gonad yang dikombinasikan dengan memodifikasi atmosfir di dalam kemasan plastik. Dalam penelitian ini digunakan tawas kalium alum dengan dua taraf konsen- trasi, yaitu 1% dan 1.5% (b/v). Penyimpanan dilakukan pada suhu 4°C selama 25 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 5 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan normal, serta pada suhu yang sama selama 42 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 7 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%. Untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad selama penyimpanan, diamati parameter deterioratif yang meliputi: Total Volatile Bases (TVB), pH, Total Plate Count (TPC) bakteri psikrofilik, serta organoleptik (warna, kenampakan, bau, dan tekstur) gonad. Selain itu, dilakukan analisis proksimat pada awal dan akhir pe- nyimpanan; pengamatan ciri-ciri koloni dan tipe pewarnaan gram mikroba yang tumbuh; analisis kadar tawas kalium alum yang diserap gonad pada berbagai kon- sentrasi yang digunakan dalam penelitian serta pengamatan perubahan kandungan CO, dalam kemasan dengan modifikasi atmosfir. Dari hasil pengamatan organoleptik, mengingat warna mempunyai kontribusi terbesar dalam penilaian, pada penyimpanan dalam atmosfir kemasan normal gonad masih dinyatakan segar oleh panelis sampai hari ke-15. Sedangkan pada penyim- panan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%, gonad masih dinyatakan segar sampai penyimpanan pada hari ke-28. Secara umum, gonad yang ditambah tawas kalium alum 1% lebih diterima panelis jika dibandingkan gonad yang ditambah dengan kon- sentrasi 1.5%...dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Mutu Produk Fermentasi Gonad Bulu Babl Jenls Tripneusfes gratilla (L)
Abstrak: Bulu babi (sea urchin) merupakan binatang laut yang berbentuk bundar dengan duri-duri di seluruh tubuhnya, termasuk kelas Echinoderrnata, hidup di perairan dangkal sampai sedang dan pada terumbu karang. Nilai kornersil dari bulu babi ini terletak pada gonadnya sehingga bahan pangan ini berharga tinggi pada beberapa negara seperti Jepang dan Korea. Di Indonesia jenis-jenis bulu babi yang rnempunyai nilai komersil belum sepenuhnya dimanfaatkan, padahal potensinya cukup besar. Selama ini penduduk nelayan di beberapa daerah hanya mernanfaatkan gonad bulu babi sebagai makanan tambahan. Mengingat prospek pernanfaatan gonad bulu babi cukup baik, maka teknologi pengolahannya perlu dievaluasi dan dikembangkan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipergunakan oleh nelayan pengolah ataupun masyarakat luas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai perlakuan metode penggaraman terhadap produk fermentasi gonad bulu babi jenis Tripneusfes gratilla. Faktor-faktor kritis pada pengolahan yaitu pra pengolahan bahan baku, perlakuan dan penyimpanan gonad serta metode penggaraman diuji secara kimiawi, mikrobiologi dan organoleptik. Penggunaan konsentrasi tawas 1.5% dalam air laut untuk rnerendam gonad segar selama 30 menit menjadikan tekstur gonad menjadi lebih kornpak. Bahan baku gonad yang telah direndam tersebut kondisinya rnasih baik selama 9 jam, sedangkan dengan pengesan dapat bertahan sampai 4 hari. Analisa statistik beberapa parameter untuk rnenentukan rnutu produk hasil penggaraman didapatkan bahwa metode kombinasi penggaraman basah konsentrasi 10% dan penggararnan kering 10% menghasilkan produk yang terbaik. Selarna proses pematangan / ferrnentasi 7 hari produk diturnbuhi kapang, tetapi dengan penambahan etil alkohol 2% dari berai produk perturnbuhan kapang dapat diharnbat. Karakteristik rnutu produk fermentasi penggararnan harnpir sarna dengan produk "Unishiokara", produk penggararnan gonad bulu babi yang diolah di Jepang. Selarna penyimpanan 90 hari pada suhu karnar produk gonad ferrnentasi hasil penelitian belum mengalami perubahan mutu.
Keyword: 

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: