Judul: Karakteristik Kimia Surimi Beku Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Formula Cryoprotectant Berbasis Karagenan
Abstrak: penyimpanan beku tetap mengalami perubahan sifat fungsional, terutama penurunan kekuatan gel karena denaturasi protein. Untuk mengatasi hal tersebut dibutuhkan cryoprotectant. Beberapa penelitian telah dan terus dilakukan dalam upaya penggantian cryoprotectant sukrosa dan sorbitol karena menimbulkan rasa manis yang tak disukai, menggunakan bahan polisakarida rendah gula atau hidrokoloid sebagai contohnya adalah karagenan. Penelitian ini mengkombinasikan karagenan dengan kalium klorida dan sodium tripolyphosphate (STPP) menjadi bahan cryoprotectant. Formulasi cryoprotectant telah ditentukan dengan konsentrasi pada masing-masing variabel yakni karagenan 2%, 4%, dan 6%; KCl 0,5%, 0,75%, dan 1%; STPP 0,15%, 0,25%, dan 0,35%. Penambahan cryoprotectant berbasis karagenan dilakukan pada surimi dan selanjutnya masing-masing dilakukan karakterisasi secara kimiawi terhadap surimi segar dan surimi yang telah disimpan beku. Hasil karakterisasi dianalisis menggunakan rancangan two level factorial. Rendemen yang dihasilkan dari daging fillet 30,37% dan surimi 18,57%, sementara dari uji proksimat, diketahui nilai protein dan kadar air daging ikan nila masing-masing 17,69% dan 80,13%; sedangkan nilai protein dan kadar air surimi masing-masing 17,34% dan 74,45%. Nilai pH surimi dengan penambahan formula cryoprotectant berbasis karagenan diketahui berkisar 6,61-6,94; kadar air 75,81-78,94%; nilai WHC 79,79-88,95%; dan nilai PLG 7,205-9,485%. Nilai pH pada surimi dengan penambahan cryoprotectant dan dibekukan menunjukkan peningkatan dengan kisaran 5,58-10,4%; kadar air mengalami peningkatan 1,22-2,59%; dan nilai WHC terjadi penurunan 1,77-25,83%; sedangkan nilai PLG dengan formulasi konsentrasi karagenan 4%, KCl 0,5% dan STPP 0,25% sebagai nilai titik balik tertinggi.
Keyword: 

Judul: Penggunaan cryoprotectant berbahan dasar karagenan, kalium klorida dan sodium tripolifosfat untuk meningkatkan kekuatan gel surimi ikan nila
Abstrak: Surimi adalah konsentrat protein miofibril ikan yang distabilkan dan diproduksi melalui penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air dan pembekuan dengan penambahan cryoprotectant sehingga mempunyai kemampuan fungsional terutama kemampuannya dalam membentuk gel, mengikat air dan mencegah terjadinya denaturasi protein selama penyimpanan beku. Penambahan campuran cryoprotectant komersial (campuran 4% sukrosa 4% sorbitol dan 0.2% polifosfat, atau 8% sorbitol) pada surimi telah digunakan untuk mempertahankan stabilitas protein surimi selama pembekuan. Namun cryoprotectant komersial ini menimbulkan rasa manis pada surimi sehingga akan mengubah cita rasa produk. Bahan alami yang diharapkan menjadi salah satu alternatif cryoprotectant adalah karagenan yang dikomposisikan dengan KCl dan STPP. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengkomposisian terbaik karagenan, KCl dan STPP yang digunakan sebagai cryoprotectant dan mempelajari perubahan karakteristik fisika-kimia surimi ikan nila dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (cryoprotectant hasil komposisi terbaik, cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku (-20 oC). Ikan nila yang digunakan pada penelitian memiliki rendemen fillet 30,37%, kadar protein 17,69% dan kadar lemak 0,02%. Karagenan yang digunakan memiliki nilai rata-rata kekuatan gel 600 g cm, nilai viskositas 165 cP, dan kadar sulfat 15,87%. Hasil pengkomposisian karagenan, KCl dan STPP terbaik yaitu karagenan 6%, KCl 1,00% dan STPP 0,15%. Pada penyimpanan surimi ikan nila selama satu bulan dengan perlakuan penambahan masing-masing jenis cryoprotectant (hasil komposisi terbaik, komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant) selama penyimpanan beku menunjukkan karakteristik fisika-kimia surimi dengan penambahan cryoprotectant hasil komposisi terbaik menunjukkan nilai tertinggi dibandingkan pada surimi dengan penambahan cryoprotectant komersial dan tanpa penambahan cryoprotectant. Efek cryoprotective ini dapat dibuktikan dengan penurunan nilai kekuatan gel, uji gigit, uji lipat, WHC, derajat putih, dan PLG; atau peningkatan kadar air yang lebih lambat selama penyimpanan beku dibandingkan perlakuan cryoprotectant yang lain (komersial dan tanpa cryoprotectant).
Keyword: Karagenan, Surimi, Kekuatan gel, Cryoprotectant, Bogor Agricultural University

Judul: Socioeconomic and psychological variables influencing household debt
Abstrak: The overall objective of this study was to examine factors influencing total debt, total debt payment, and patterns of debt payments. The study examined the impacts of both psychological (credit attitudes and perception of future income) and socioe- conomic variables on total debt, total debt payment and patterns of debt payments. A conceptual model for this study was developed by incorporating the theory of borrower risk, the economic and psychological economic theory of borrowing, and the results of previous studies. This model identifies socioeconomic and psycholog- ical variables that influence total debt, total debt payment, and patterns of debt payments. Socioeconomic variables included in the model are gender, race, mari- tal status, employment status, household size, age, education, and household assets. Psychological variables are credit attitudes toward the use of credit, and perception of future income. This study used data from the 1989 Survey of Consumer Finances. The survey was sponsored by the Federal Reserve in cooperation with some other federal agencies. Data for the survey were collected by the Survey Research Center at the University of Michigan between August 1989 and March 1990. dst ...
Keyword: Gender