Judul: Formulasi Flakes Berbahan Dasar Ubi Ungu (Ipomea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Tinggi Serat Pangan dan Rendah Lemak.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik produk flakes berbahan dasar tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang merah sebagai alternatif pangan sumber antioksidan dan tinggi serat untuk mencegah obesitas. Penentuan produk flakes terpilih berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik yang disajikan dengan dan tanpa susu segar. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap flakes yang disajikan dengan dan tanpa susu segar lebih tinggi pada flakes F2 (70:30) dibandingkan dengan F1 (100:0), F3 (60:40) dan F4 (50:50) dan terdapat perbedaan yang signifikan pada atribut warna, rasa, aroma dan overall (p=0.000), namun tidak pada atribut tekstur, mouthfeel dan aftertaste (p>0.05). Flakes F2 memiliki kandungan energi dan zat gizi air, abu, protein, serta karbohidrat secara berurutan sebesar 390 kkal dalam 100 g, 5.60 (%b/b), 3.00 (%b/b), 6.86 (%b/k), 89.28 (%b/k). Kapasitas antioksidan flakes F2 sebesar 13.97 mg AEAC dalam 100 g produk dan memiliki aktivitas peredaman radikal bebas DPPH sebagai IC50 sebesar 371.33 ppm, tergolong dalam aktivitas antioksidan lemah. Kandungan serat pangan flakes F2 terdiri dari serat larut (4.51 %b/k) dan serat tak larut (6.46 %b/k). Flakes F2 dapat diklaim sebagai pangan tinggi serat (10.97 g per 100 g) dan rendah lemak (0.68 g per 100g) berdasarkan Acuan Label Gizi produk pangan (ALG).
Keyword: antioksidan, obesitas, organoleptik

Judul: Formulasi Flakes Ubi Jalar Siap Saji
Abstrak: Sarapan penting untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Sarapan pagi yang dikonsumsi masyarakat dewasa ini masih terbatas makanan yang terbuat dari sereal seperti beras dan gandum. Permintaan konsumen akan sarapan sekarang ini bergeser menjadi suatu produk sarapan yang praktis, cepat saji serta bergizi. Oleh karena itu, penting diciptakannya suatu produk flakes yang memenuhi kriteria sebagai pangan alternatif yang kaya akan energi, protein dan zat gizi lain. Berawal dari pemikiran itulah, dirasa perlu untuk menciptakan flakes yang kaya energi dan protein dengan pemanfaatan ubi jalar (Ipomoea balalas L), kecambah kedelai (Glycine max Merr.) dan kecambah kacang hijau (Phaseolus radial us L). Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi impor gandum dan beras, meningkatkan diversifikasi pangan serta pemenuhan kebutuhan zat gizi masyarakat Indonesia. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung komposit dari ubi jalar putih dan merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau, analisa karakteristik tepung (sifat fisik dan kimia), dan penentuan formulasi flakes. Penelitian utama yaitu pembuatan flakes dengan kadar protein yang diinginkan sekitar 12% yang dicari dengan metode pearson square. Kemudian prod uk flakes diuji organoleptik berdasarkan metode hedonik dan ranking. Secara fisik tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau memiliki rendemen masing-masing sebesar 31.82%, 35.97%, 32.01 %, dan 36.56%. Derajat putih, tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau berturut-turut 49.8 %, 28.0%, 29.8%, dan 33.-1°0. Densitas kamba tepung ubi jalar putih (0.563 g/ml), tepung ubi jalar kuning (0.566 g/ml), tepung kecambah kedelai (0.381 g/mI), dan tepung kecambah kacang hijau (0.454°0). Sudut repos tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, tepung kecambah kedelai, dan tepung kecambah kacang hijau masing-masing adalah 27.40", 25.77", 17.65°, dan 28.09°. Densitas kamba dan sudut repos merupakan karakteristik fisik tepung yang penting untuk memperkirakan wadah dan ruang simpan tepung. Komponen gizi pada tepung ubi jalar pada umumnya meningkat dari bentuk segarnya. Komponen serat dan vitamin A cukup tinggi kandungannya pada tepung ubi jalar sehingga dapat menambah nilai lebih untuk produk. Dengan proses perkecambahan, komponen gizi pada tepung kecambah kacang-kacangan meningkat, terutama kadar proteinnya. Peningkatan kadar protein/lakes ubi jalar dengan penambahan tepung kecambah kedelai dan kacang hijau masing-masing adalah sebesar 32.12% dan 20.57%. Berdasarkan hasil uji hedonik, uji ranking dan nilai pembobotan didapatkan dua fonnulasi terbaikflakes ubi jalar putih dan merah adalah formulasi tepung ubi jalar : tepung kecambah kedelai. Analisa proksimat, yang dilakukan pada kedua produk ini memberikan hasil untukflakes fonnula tepung ubi jalar putih : tepung kecambah kedelai (flakes A) berturut-turut adalah 395.07 kkal energi, 1.57% air, 2.65 % abu, 11.65% protein, 2.39% lemak, 81.74% karbohidrat, dan memiliki daya cerna protein 82.66%. Sedangkan untuk flakes fonnula tepung ubi jalar merah : tepung kecambah kedelai (flakes D) berturut-turut 400.17 kkal energi, 1.37% air, 2.90% abu, 11.70% protein, 3.41 % lemak, 80.67% karbohidrat, , dan memiliki daya cerna protein 83.20%. Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakankan bahwa semakin tinggi komplementasi tepung kecambah kedelai akan meningkatkan lemak, protein, dan daya cerna dari flakes. Flakes ubi jalar memiliki nilai tambah dengan adanya serat pangan dan vitamin A. Flakes ubi jalar putih dan ubi jalar merah memiliki kandungan serat pangan masing-masing
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: