Judul: Pengaruh Sifat Fisikokimia RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) terhadap Karakteristik dan Stabilitas Margarin
Abstrak: Salah satu produk pangan hasil olahan dari minyak sawit yang telah banyak dikomersialisasikan adalah margarin. Bahan baku utama pembuatan margarin adalah minyak sawit yang telah mengalami pemurnian atau Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO). Perbedaan sumber RBDPO yang digunakan dalam pembuatan margarin, dapat menyebabkan karakteristik margarin yang dihasilkan berbeda dan berpengaruh terhadap stabilitas karakteristik margarin selama penyimpanan. Faktor yang diduga memengaruhi karakteristik dan stabilitas margarin selama penyimpanan adalah sifat fisikokimia RBDPO. Oleh karena itu, perlu dilakukan kajian pengaruh dari parameter mutu RBDPO yang termasuk di dalamnya analisis kadar MAG, DAG, dan TAG terhadap karakteristik margarin yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan sembilan sampel RBDPO yang berasal dari tiga pabrik pengolahan minyak sawit di Indonesia. Pembuatan margarin dilakukan pada skala pilot plant, dilanjutkan dengan pengujian terhadap sampel margarin yang dihasilkan dan uji stabilitasnya selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sembilan sampel RBDPO yang dianalisis mempunyai karakteristik mutu yang cukup beragam. Tiga sampel yang mewakili ketiga pabrik pengolahan RBDPO dan dengan karakteristik yang berbeda diolah lebih lanjut menjadi margarin. Sampel-sampel tersebut adalah sampel RBDPO J4 yang berasal dari pabrik di Jakarta, RBDPO M3 dari pabrik di Medan, dan RBDPO S1 dari pabrik di Surabaya. Margarin yang berbahan baku RBDPO J4 memiliki persentase SFC, TAG, serta nilai firmness dan plasticity yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan margarin yang dihaslkan dari RBDPO M3 dan RBDPO S1. Margarin-margarin tersebut selanjutnya disimpan untuk dianalisis stabilitas karakteristiknya. Selama penyimpanan 37 hari di dalam inkubator bersuhu 30 oC, 35 oC, dan 40 oC, ketiga sampel margarin mengalami perubahan karakteristik warna, plasticity, firmness, dan oiling out. Margarin J4 dengan kadar TAG tertinggi menunjukkan kestabilan terhadap panas yang lebih baik daripada margarin M3 dan margarin S1 ditunjukkan dari lambatnya perubahan karakteristiknya selama penyimpanan. Margarin dengan kadar TAG lebih tinggi juga memiliki tekstur yang lebih firm dan plastic. Berdasarkan penelitian ini, diketahui bahwa dengan persentase TAG yang lebih tinggi dan persentase DAG lebih rendah, margarin yang dihasilkan memiliki stabilitas penyimpanan dan stabilitas panas yang lebih baik, serta karakteristik sensori seperti warna, plasticity, oiling out, dan firmness yang juga lebih baik. TAG yang rendah dan DAG yang tinggi menyebabkan margarin lebih mudah mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan.
Keyword: DAG, MAG, margarine, palm oil, RBDPO, TAG

Judul: Mempelajari Pembuatan Margarin dari RBD Stearin Serta Karakterisasi Mutunya
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan margarin dengan menggunakan RBD Stearin dari kelapa sawit tanpa melalui proses hidrogenasi. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan margarin adalah RBD Stearin, RBD Olein, emulsifier (lecithin dan dimodan), f-karoten, garam, air serta Na-benzoat. Tiga perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis emulsifier (A), konsentrasi emulsifier (B) dan lama homogenasi (C). Jenis emulsifier yang digunakan adalah lecithin dan dimodan dengan konsentrasi 0.2%, 0.3% dan 0.4%, serta lama homogenasi 60, 70 dan 80 menit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Margarin dapat dihasilkan dengan mencampurkan RBD Stea- rin (72%), RBD Olein (8%), air (16%), garam (3.7%), emulsifier (0.3%), Butter Flavor (0.40 ml untuk setiap 250 gram margarin) dan ẞ-karoten (0.15 ml untuk setiap 250 gram margarin) selama 60 menit dengan menggunakan suhu proses 54°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa margarin yang dihasilkan mempunyai sifat emulsi yang stabil sampai suhu 45°C, tidak ditumbuhi mikroorganisme pada pengamatan 1 bu- lan setelah pembuatannya dan tidak mengandung logam berba- haya. Selain itu margarin tersebut dapat diterima oleh panelis dan mampu bersaing dengan margarin yang sudah ada di pasaran. Jenis emulsifier (A) berpengaruh nyata terhadap tekstur margarin yang dihasilkan. Konsentrasi emul- sifier (B) berpengaruh nyata terhadap kadar air, sedangkan semua perlakuan yang dicobakan tidak mempengaruhi Bilangan Asam, kadar FFA dan Bilangan Peroksida. Konsentrasi emulsifier 0.3% (B2) dinilai lebih mampu berikatan dengan air secara proporsional pada sistem emulsinya dibandingkan konsentrasi emulsifier 0.4% (B3). Selain itu jenis emulsifier lecithin (A₁) memberikan tekstur yang lebih baik dan lebih disukai oleh panelis diban- dingkan jenis emulsifier dimodan (A2)….
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: