Judul: Mempelajari Pembuatan Minuman Kedelai Yang Difermentasi
Abstrak: Pembuatan minuman kedelai yang difermentasi secara ga- ris besarnya dibagi dua tahap, yaitu tahap fermentasi kede- lai yang dilakukan dengan modifikasi proses pembuatan tempe dan tahap pembuatan minumannya. Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Pada tahap per- tama perlakuan yang diberikan meliputi perlakuan sebelum fermentasi dengan tiga taraf, yaitu perebusan dan perendam- an kedelai menggunakan larutan asam laktat, masing-masing selama 30 menit dan 20 jam, dan pengukusan selama 60 menit; perebusan dan perendaman dengan air, masing-masing selama 30 menit dan 18 jam, dan pengukusan selama 60 menit; dan tanpa mengadakan perebusan, perendaman selama 8 - 12 jam dalam air, dan pengukusan selama 60 menit. Lama fermenta- si dengan dua taraf yaitu tanpa fermentasi dan fermentasi selama 48 jam. Lama ekstraksi sebanyak lima taraf, yaitu ekstraksi selama 3, 6, 9, 12 dan 15 menit. Selanjutnya di- adakan penambahan carboxymethylcellulose (CMC) pada minum- an kedelai yang tidak mengalami penyaringan partikel kasar, pada tingkat konsentrasi 0.00, 0.05, 0.10, 0.20 dan 0.50 persen.
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai
Abstrak: Perkembangan zaman menuntut terjadinya perubahan berbagai aspek kehidupan termasuk pada makanan dan minuman yang tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan biologis saja namun dapat memberikan efek yang baik bagi kesehatan. Fenomena tersebut memunculkan istilah baru dalam industri pangan yaitu pangan fungsional. Tempe kedelai sebagai sumber protein nabati, selain jumlah dan mutu proteinnya tinggi, juga mempunyai beberapa kelebihan dan manfaat bagi kesehatan. Selama proses fermentasi tempe kedelai terdapat tiga enzim dasar yang aktif, yaitu protease, lipase dan amilase. Dengan demikian protein, lemak dan karbohidrat dalam tempe kedelai merupakan protein hidrolisat, lemak dan karbohidrat yang mudah dicerna dan absorpsi. Begitu banyak potensi gizi yang dimiliki tempe kedelai, namun belum banyak teknologi yang menyentuh aspek pengolahan, sehingga tempe kedelai hanya sebatas menjadi lauk di meja makan. Diversifikasi dalam bentuk tepung menjadikan tempe kedelai lebih fleksibel dalam penggunaannya dan lebih lama masa simpannya. Adanya perubahan selama fermentasi, membuat perlu dipelajari pengaruh lama fermentasi terhadap minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Tujuan umum dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Tujuan khusus penelitian ini yaitu: (1) Mempelajari proses pembuatan tepung tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (2) Menganalisis kandungan zat gizi tepung tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (3) Mempelajari formulasi minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (4) Menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai September 2010. Tempat yang digunakan adalah Laboratorium Percobaan Pangan, Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan serta Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium PAU Pilot Plan SEAFAST Center. Serta Laboratorium Kimia Terpadu, Institut Pertanian Bogor Baranangsiang. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tempe kedelai di Sindang Barang; flavor mocca; sukralosa dan susu. Bahan yang digunakan untuk analisis kandungan zat gizi terdiri atas aquades, pelarut heksan, H3BO3, H2SO4, HCl, NaOH, Na2SO3, metil merah, buffer fosfat, enzim termamyl, pepsin, pankreatin, etanol 95%, aseton, etanol, tripsin, kemotripsin, peptidase, HNO3. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian meliputi timbangan, sealer, gelas, gelas piala, pipet tetes, blender, pisau, talenan, alat Kjeldhal, drum dryer, alat soxhlet, tanur,oven, penangas air, peralatan untuk uji organoleptik serta alat bantu lainnya. Penelitian dilaksanakan dalam dalam beberapa tahap diantaranya:1) proses pembuatan tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, 2) pembuatan tepung tempe kedelai dan analisis sifat kimia berdasarkan lama fermentasi, 3) penentuan dan pembuatan formula minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, 4) uji organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi dan 5) analisis sifat kimia dan sifat fisik minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi. Sifat kimia yang dianalisis meliputi kadar air metode oven, kadar abu metode pengabuan kering, kadar lemak metode soxhlet, serat pangan metode enzimatis, kadar protein metode mikrokjedahl, asam amino menggunakan HPLC, daya cerna teknik multienzim dan mineral metode AAS. Analisis sifat fisik meliputi daya serap air, kelarutan, viskositas dan densitas kamba. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu lama fermentasi.
Keyword: Fermentation time, Soybean tempeh, Functional drink, Bogor Agricultural University

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite