Judul: Degumming Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dengan Larutan Garam (NaCl) dan Kestabilan Produk Terkapsulnya
Abstrak: Ikan sardin (Sardinella sp.) merupakan sumber nutrisi potensial terutama asam lemak Ω-3. Pemanfaatan ikan sardin di Indonesia sebagai bahan baku ikan kaleng dan bahan baku tepung ikan. Industri pengolahan ikan yang memiliki hasil samping minyak dalam jumlah besar adalah industri penepungan ikan. Minyak ikan sardin hasil samping proses penepungan mengandung komponen yang potensial yaitu EPA dan DHA. Penelitian ini bertujuan menentukan (1) sifat minyak kasar (fraksi cair dan fraksi endapan) ikan sardin (Sardinella sp.); (2) metode degumming terbaik dengan air dan larutan NaCl dalam pemurnian fraksi cair minyak ikan sardin; (3) kestabilan minyak ikan sardin murni terkapsul dengan metode Schaal Oven Test. Penelitian tahap pertama yaitu karakterisasi minyak kasar, yang terdiri dari fraksi cair dan fraksi endapan. Tahap kedua adalah pemurnian minyak, dilakukan dengan degumming pertama menggunakan H2O sebanyak 5% (v/v), dilanjutkan degumming menggunakan larutan NaCl dengan rasio minyak dan larutan garam 1:1, 1:3, dan 1:5 (v/v), konsentrasi NaCl 3%, 5%, dan 8% (b/v) dan lama proses degumming 20, 30, dan 40 menit. Minyak ikan hasil degumming dinetralisasi dengan NaOH 22oBe selama 10 menit dan dilanjutkan bleaching dengan 5% magnesol selama 20 menit. Dilakukan sentrifugasi dengan kecepatan 351 ×g, selama 10 menit pada setiap tahapan pemurnian hingga diperoleh minyak yang sesuai dengan International Fish Oil Standard (IFOS). Tahap ketiga adalah produksi dan pengkapsulan minyak ikan hasil pemurnian terbaik dari tahap kedua dan diuji stabilitasnya dengan metode Schaal Oven Test. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Minyak kasar ikan sardin mengandung pengotor (protein, air abu) dan palmitat dengan kadar tinggi. Parameter oksidasi minyak kasar ikan sardin yang diperoleh belum sesuai dengan IFOS. Pemurnian minyak ikan sardin dengan degumming, netralisasi dan bleaching meningkatkan kualitas minyak ikan sardin (Sardinella sp.) sesuai dengan IFOS dan secara fisik dapat memperbaiki penampakan minyak hasil pemurnian. Perlakuan terbaik dari metode permunian yang didapatkan adalah degumming dengan rasio 1:3 (v/v), konsentrasi 3% (b/v), lama waktu degumming 20 menit, dilanjutkan netralisasi dan bleaching dengan magnesol 5% (b/v). Parameter minyak ikan yang diperoleh yakni nilai FFA 0.15±0.00%, AV 0.34±0.00 mg KOH/kg, PV 0.40±0.00 meq/kg, AnV 1.43±0.02 meq/kg, dan Totox 2.22±0.01 meq/kg. Kandungan asam lemak dominan adalah EPA 9.41% dan DHA 9.76%. Minyak ikan murni yang dikapsulasi ditambahkan tokoferol dan disimpan dalam oven 40 oC menghasilkan nilai FFA dan AV yang mampu bertahan hingga lebih dari 16 hari penyimpanan, setara dengan 240 hari pada suhu ruang. Untuk parameter PV, AnV dan Totox mampu bertahan hingga 14 hari penyimpanan, setara dengan 210 hari pada suhu ruang.
Keyword: degumming NaCl, kapsulasi, kestabilan, Schaal Oven Test

Judul: Formulasi Emulsi Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) Hasil Pemurnian
Abstrak: Ikan sardin merupakan ikan pelagis yang dapat ditemukan di Selat Bali dan Samudera Hindia. Ikan sardin dimanfaatkan dalam industri pengalengan dan penepungan. Hasil samping penepungan menghasilkan minyak yang memiliki kandungan asam lemak omega-3 terutama asam lemak eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA) yang sangat potensial bagi kesehatan. Minyak ikan sardin hasil samping penepungan dapat dibuat dalam bentuk sediaan kapsul dan emulsi. Emulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil artinya mudah mengalami pemisahan. Oleh karena itu untuk mempertahankan kestabilannya ditambahkan emulsifier, yaitu kombinasi carboxymethyl cellulose (CMC) dan lesitin. Penambahan emulsifier dimaksudkan untuk mempertahankan kestabilan emulsi minyak ikan sardin selama penyimpanan. Tujuan penelitian adalah untuk: (1) menentukan sifat minyak ikan sardin, yang meliputi minyak kasar, kasar sentrifugasi, semi refined, refined dengan asam sitrat dan refined tanpa asam sitrat; (2) menentukan formula dan kestabilan emulsi minyak sardin terbaik. Sifat minyak ikan sardin meliputi kandungan logam berat, profil asam lemak, densitas, viskositas, dan parameter oksidasi. Logam berat minyak kasar yang melebihi International Fish Oil Standard (IFOS) yaitu merkuri namun setelah dimurnikan terjadi penurunan; asam lemak tak jenuh rangkap jamak (PUFA) yang dominan yaitu omega-3; nilai densitas minyak berkisar 0.88-0.90 g/mL; nilai viskositas minyak berkisar 32-39 cP. Nilai parameter oksidasi minyak refined tanpa asam sitrat sesuai standar IFOS, yang meliputi nilai asam lemak bebas (FFA) 0.19%, bilangan peroksida (PV) 3.99 meq/kg, bilangan asam (AV) 0.38 mg KOH/g, nilai anisidin (AnV) 8.54 meq/kg dan total oksidasi (Totox) 16.52 meq/kg. Formula emulsifier carboxymethyl cellulose (CMC) dan lesitin terbaik selama penyimpanan 30 hari yaitu rasio 3:1 yang memiliki nilai parameter oksidasi terdiri dari FFA (2.82%), PV (9.5 meq/kg), AV (6.18 mg KOH/g), AnV (19.69 meq/kg) dan totox (39.69 meq/kg). Parameter emulsi terdiri dari viskositas (1300.67 cP), pH (4.71) dan persen stabilitas (96.30%).
Keyword: Emulsi, karboksimetil selulosa (CMC), lesitin, minyak ikan sardin, pemurnian

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: