Judul: Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian Dan Penggunaannya Dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap
Abstrak: Dalam usaha menghasilkan asap cair yang berkualitas serta memperbaiki produk olahan tradisional terutama ikan asap yang diolah dengan asap cair, telah diadakan penelitian mengenai produksi asap cair dari limbah pertanian dan penggunaannya dalam pembuatan ikan tongkol asap. Untuk mencapai tujuan tersebut telah dilakukan penelitian yang dibagi menjadi tiga tahap. Tahap I dilakukan produksi asap cair dari campuran batang singkong dan tempurung kelapa dengan perlakuan suhu pirolisis (200, 300, 400ºC), untuk melihat kualitas asap cair yang dihasilkan dilakukan analisa kadar fenol, total asam dan benzo(a)pyrene. Pada tahap II dilakukan pengasapan ikan tongkol menggunakan asap cair dengan mutu terbaik hasil penelitian tahap I dengan perlakuan konsentrasi asap cair (0, 0.5, 1, 1.5, 2%) dan lama perendaman (0, 30 dan 60 menit), parameter yang dianalisa adalah kadar air, abu, lemak, protein, fenol, benzo(a)pyrene dan uji hedonik. Sedangkan untuk mengetahui tingkat kemunduran mutu ikan asapnya dilakukan penelitian tahap III yaitu pengemasan ikan asap dengan plastik LDPE, PP dan HDPE kemudian disimpan selama 0, 2, 4, 6 hari. Untuk melihat kemunduran mutu ikan asap dilakukan pengamatan terhadap kadar air, Aw, TVB, TBA, TPC, jumlah kapang, fenol, kadar protein, lemak dan kadar abu serta uji mutu hedonik Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan dua ulangan. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa suhu pirolisis 400 ºC lebih baik dari suhu 200 dan 300 ºC. Asap cair yang dihasilkan pada pirolisis suhu 400 ºC mempunyai kadar fenol dan total asam paling tinggi serta tidak ditemukan benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair 2 % dengan lama perendaman 30 menit lebih baik dari perlakuan lainnya. Ikan tongkol yang direndam dalam larutan asap cair pada konsentrasi asap cair 2 % selama 30 menit lebih disukai dengan nilai organoleptik dan kadar protein tinggi serta tidak ditemukannya benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap III menunjukkan bahwa sampai hari ke empat penyimpanan, ikan asap dalam kemasan plastik LDPE dan PP masih diterima, sedangkan ikan asap yang dikemas dalam plastik HDPE sudah ditolak karena sudah ditumbuhi kapang melebihi batas toleransi. Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar air, Aw dan fenol, sedangkan total jamur dan bakteri, TVB, dan TBA meningkat pada ikan asap dalam semua kemasan. Untuk nilai gizi (protein, lemak dan kadar abu) cenderung meningkat selama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama pengasapan, kondisi pengemasan dan suhu penyimpanan terhadap daya awet ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap
Abstrak: Dalam usaha memperbaiki produk olahan tradisional, terutama ikan asap, telah diadakan penelitian mengenai pengaruh lama pengasapan, kondisi pengemasan dan suhu penyimpanan terhadap daya awet ikan tongkol asap. Untuk memecahkan tujuan tersebut, telah dilakukan pengasapan dengan perlakuan lama pengasapan (6, 7 dan 8 jam), kondisi pengemasan (tanpa kemasan vakum dan kemasan vakum), serta suhu penyimpanan (suhu ruang 25 - 21° c dan suhu dingin 4 °C). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan tiga kali ulangan. Untuk melihat kemunduran mutu dilakukan pengamatan terhadap kadar air, alctivitas air, nilai pH, kandungan TVB, kandungan TBA, kandungan bakteri (TPC) leptik (penampakan, bau rasa dan tekstur). dan organo Sedangkan pengamatan protein, lemak, phenol dan formaldehid hanya dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. hanya dilakukan pada awal penyimpanan. Untuk melihat jenis mikroorganisme yang menyerang produk ikan asap tersebut selama penyimpanan, dilakukan identifikasi kapang dan bakteri. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengasapan 7 dan 8 jam menunjukkan hasil pengasapan·yang lebih baik bila dibandingkan dengan pengasapan 6 jam. Produk dari pengasapan 7 dan 8 jam mempunyai kandungan TVB, TBA, nilai pH dan kandungan bakteri {TPC) lebih rendah dari produk yang diasap dengan pengasapan 6 jam. Nilai organoleptik dan kadar asap (phenol dan formaldehid) pada produk yang diasap dengan pengasapan 7 dan 8 jam lebih tinggi (baik) dari lama pengasapan 6 jam. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: