Judul: Delaying Red Color Change in Meat with Antioxidant Packaging Techniques from Red Fruit Oil (Pandanus conoideus Lam)
Abstrak: Warna menjadi salah satu parameter konsumen dalam memilih daging segar, dan untuk mencegah perubahan warna pada daging dapat dilakukan dengan pendinginan dan pengemasan. Kemasan aktif antioksidan merupakan cara yang efektif untuk diaplikasikan pada penyimpanan daging segar karena dapat mencegah reaksi oksidasi lipid yang dapat merubah warna pada daging. Penggunaan antioksidan alami dalam industri daging menjadi tren masa depan dalam menggantikan antioksidan sintetis. Antioksidan alami banyak diperoleh dari ekstrak tanaman. Ekstrak atau minyak dari tanaman buah merah telah diteliti mengandung karoten dan tokoferol yang cukup tinggi, dimana senyawa – senyawa tersebut merupakan senyawa antioksidan alami. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempertahankan warna merah daging dengan menggunakan kemasan aktif antioksidan dari minyak buah merah (Pandanus conoideus Lam). Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mengukur kadar beta-karoten dan aktivitas antioksidan minyak buah merah, menganalisis karakteristik biofilm antioksidan untuk mendapatkan konsentrasi ekstrak yang tepat dalam pembuatan biofilm, dan mengevaluasi kinerja biofilm antioksidan dengan menganalisis perubahan warna daging selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah persiapan bahan serta pengujian beta-karoten dan aktivitas antioksidan minyak buah merah. Tahap kedua adalah pembuatan biofilm antioksidan dan uji karakteristik biofilm. Tahap ketiga adalah aplikasi dan evaluasi kinerja biofilm antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak buah merah yang digunakan pada penelitian ini mempunyai kadar beta-karoten sebesar 530,40 μg/g dengan nilai IC50 sebesar 49,401 ppm. Biofilm pati singkong dan ditambah minyak buah merah sebanyak 0,2%; 0,4%; 0,6% dan 0,8% memberikan karakteristik ketebalan film berkisar antara 0,16 – 0,18 mm, elongasi berkisar antara 9 - 40,67 %, sedangkan kuat tarik sebesar 29 - 69,04 kgf/cm², dan laju transmisi uap air berada pada rentang 53,33 – 73,77 g/m².jam, serta nilai IC50 berkisar 127,21 – 236,75 ppm. Biofilm antioksidan minyak buah merah 0,6% memberikan kinerja terbaik dalam menunda perubahan warna pada daging selama penyimpanan 12 hari. Hal ini dapat dilihat dari laju reaksi perubahan warna yang lambat dibandingkan dengan biofilm tanpa antioksidan.
Keyword: biofilm antioksidan, minyak buah merah, perubahan warna daging

Judul: Peningkatan Intensitas Warna Merah Dan Antioksidan Sosis Daging Sapi Yang Diberi Penambahan Pasta Buah Merah (Pandanus Conoideus L)
Abstrak: Pasta buah merah (Pandanus conoideus L) adalah produk sampingan dari ekstrak minyak buah merah. Pasta buah merah dilaporkan mengandung komponen aktif yang penting bagi kesehatan, sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi bahan pangan fungsional. Identifikasi lebih lanjut menunjukkan bahwa pasta mengandung beberapa senyawa aktif termasuk karoten dan tokoferol. Beberapa senyawa aktif yang diketahui menunjukkan fungsi sebagai pewarna dan antioksidan alami untuk makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis karateristik pasta buah merah sebagai pewarna dan antioksidan alami, mengevaluasi dosis terbaik pasta buah merah dalam produk sosis daging sapi serta mengevalusi pengaruh penambahan pasta buah merah pada sosis daging sapi selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pada pembuatan sosis dengan penambahan pasta dan rancangan acak lengkap pada proses penyimpanan dengan dua perlakuan yaitu taraf penggunaan pasta dan penyimpanan suhu dingin. Taraf pasta buah merah yang digunakan adalah (0%, 7%, 9%, dan 11%) lama penyimpanan pada suhu dingin pada hari 0, 5, 10, 15 dan 20. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varians (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Pengujian perbedaan nilai tengah dilakukan dengan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta buah merah pada sosis sapi secara signifikan mempengaruhi kadar air, kadar protein, intensitas kecerahan, intensitas warna merah, intensitas warna kuning. Penambahan 11% pasta buah merah menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi dan efektif meningkatkan intensitas merah merah sosis sapi. Perlakuan penyimpanan sosis pada suhu dingin (4ºC) menunjukkan hasil bahwa sosis sapi mempengaruhi nilai pH, nilai aw, kapasitas antioksidan dan thiobarbituric zat reaktif (TBRAS).
Keyword: fisik, kimia, pasta buah merah, pewarna alami, sosis sapi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: