Judul: Pembuatan Sosis dari Konsentrat Protein Ikan Cucut Bertekstur Daging
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi daging ikan cucut lanyam(Charcharhinus limbatus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) sesuai dengan metode yang dikembangkan oleh Astawan (1990) dan mengaplikasikan KPIBD yang dihasilkan dalam pembuatan produk sosis yang memenuhi standar SNI No. 01-3820-1995. Penelitian pembuatan sosis dari KPIBD terbagi dalam dua bagian yaitu pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi dan tanpa penambahan daging sapi. Pada sosis KPIBD yang tidak menggunakan daging sapi, adonan sosis dibuat dengan mencampurkan KPIBD yang telah direhidrasi dengan isolat protein kedelai (lPK), lesitin, garam, bumbu, minyak kelapa, tepung campuran (tepung sagu, tapioka dan terigu), flavor daging sapi atau daging ayam serta bahan pewarna merah Ponceau 4R. Proses pembuatan sosis KPIBD dengan penambahan daging sapi sam a dengan sosis KPIBD tanpa daging sapi tetapi tidak lagi menggunakan IPK. Adonan sosis kemudian dimasukkan ke dalam casing dan direbus selama 30 menit pada suhu 80 °C.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dalam pembuatan sosis rasa sapi dengan penambahan isolat protein kedelai
Abstrak: Ikan sebagai salah satu sumber protein hewani mengandung semua jenis asam amino essensial yang diperlukan oleh tubuh manusia. Berbagai upaya perlu dilakukan untuk meningkatkan konsumsi ikan, salah satunya dengan diversifikasi pengolahan hasil perikanan. Pemanfaatan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) sebagai bahan pangan sumber protein diharapkan mampu mengubah pola makan masyarakat yang masih rendah terhadap konsumsi ikan. Penambahan isolat protein kedelai yang tepat diharapkan mampu menghasilkan sosis ikan yang dapat diterima oleh masyarakat secara luas. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan meliputi tahap pencucian daging lumat, sedangkan pada penelitian utama yaitu penambahan konsentrasi isolat protein kedelai pada sosis ikan. Konsentrasi isolat protein kedelai yang digunakan yaitu 10%; 13%; 16% dan 19% (b/b). Karakteristik sosis ikan yang dievaluasi meliputi analisis fisik, uji sensori, analisis kimia dan mikrobiologi.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: