Judul: Pengaruh Perkecambahan terhadap Perbaikan Komponen Kimia dan Sifat Fungsional Tepung Kecambah Biji Kelor (Moringa oleifera)
Abstrak: Moringa oleifera merupakan tanaman yang banyak tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis seperti Sri Lanka, Malaysia, Filipina, dan Indonesia. Biji kelor mengandung protein yang cukup tinggi dengan komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap. Hal ini menunjukkan bahwa biji kelor berpotensi digunakan sebagai pangan alternatif tinggi protein disamping protein hewani. Seperti halnya biji-bijian lain, biji kelor juga mengandung senyawa antigizi salah satunya adalah asam fitat sebesar 1-6%. Keberadaan asam fitat ini berdampak pada penurunan bioavailabilitas dan menghambat penyerapan sejumlah mineral dan protein, oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk menurunkan senyawa antigizi tersebut yaitu dengan metode perkecambahan. Perkecambahan dilaporkan mampu memperbaiki nilai gizi dan sifat fungsional tepung. Blansir dilaporkan dapat digunakan sebagai perlakuan komplemen dalam menurunkan senyawa antigizi. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap perubahan komponen kimia (proksimat, serat pangan, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan) pada tepung kecambah biji kelor, (2) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap sifat fungsional tepung kecambah biji kelor, (3) melakukan analisis profil asam amino pada sampel terbaik berdasarkan komponen kimia dan sifat fungsional tepung tepung kecambah biji kelor. Metode penelitian yaitu dilakukan proses perkecambahan pada beberapa waktu (0, 48, 72, dan 96 jam) dan blansir (0 dan 30 detik), proses penepungan dengan ayakan 60 mesh, analisis kimia meliputi proksimat, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan, dan total serat pangan, analisis sifat fungsional tepung yang terdiri dari densitas kamba, kelarutan tepung, daya serap air dan minyak, kapasitas dan stabilitas emulsi. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik menggunakan Two-Way ANOVA, dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui beda nyata antar masing-masing sampel menggunakan program IBM SPSS® version 22. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses perkecambahan dapat memperbaiki nilai gizi seperti protein dan lemak, serta kandungan total fenol, dan kapasitas antioksidan. Tepung kecambah biji kelor memiliki karakteristik fungsional yang lebih baik dari tepung yang tidak dikecambahkan. Perlakuan blansir tidak berpengaruh terhadap komponen kimia namun menurunkan sifat fungsional tepung. Perkecambahan selama 72 jam merupakan waktu yang paling baik karena dapat memperbaiki komponen kimia dan sifat fungsionalnya. Tepung kecambah biji kelor BK 72 memiliki komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap, dimana komponen tertingginya adalah leusin.
Keyword: biji kelor, kapasitas antioksidan, total fenol, serat pangan, sifat fungsional tepung

Judul: Evaluasi Mutu Biologis Protein Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Biji kelor (Moringa oleifera)mengandung komponen gizi terutama protein yang cukup tinggi, yakni menurut data pengujian Olagbemide dan Philip (2014) adalah sebesar 35.97 %. Penelitian terkait manfaat biji kelor sebagai bahan pangan sumber nutrisi di Indonesia masih belum ditemui. Kurangnya informasi mengenai kandungan gizi biji kelor dan nilai daya cernanya menjadi salah satu faktor yang membatasi pengembangannya dalam pemanfaatan di bidang pangan. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein yang tinggi dari biji kelor dapat berpotensi sebagai salah satu pangan alternatif sumber protein dalam mengatasi masalah malnutrisi terkait defisiensi protein. Pemilihan bahan pangan sebagai sumber protein tidak hanya berdasar pada tingginya protein namun juga mempertimbangkan mutu biologis protein yang ditentukan dari daya cerna dan komposisi asam amino esensial. Adanya kandungan senyawa antigizi seperti tanin dan antitripsin diduga berdampak pada daya cerna dan mutu biologis protein.Oleh sebab itu perlu dilakukan tahap pengolahan terlebih dulu terhadap biji kelor sebagai upaya menurunkan kandungan antigizinya tersebut, salah satunya adalah fermentasi. Metode fermentasi merupakan metode yang cukup efektif menaikkan kualitas gizi produk dengan membantu menurunkan kandunganantigizi dan meningkatkan daya cerna. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh fermentasi terhadap komposisi biokimia dan daya cerna protein in vitro tepung biji kelor untuk menentukan mutu proteinnya. Fermentasi dengan merendam biji pada suhu ruang selama 24 dan 48 jam, dengan metode fermentasi alami dan penambahan starter. Biji dari semua perlakuan diolah menjadi tepung dan dilakukan analisis (proksimat, antitripsin, tanin, daya cerna protein in vitro). Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5 %. Tepung perlakuan terbaik dipilih dengan metode De Garmo dan dilanjutkan analisis profil asam amino. Penentuan mutu biologis protein menggunakan protein digestibility-corrected amino acid (PDCAAS). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan fermentasi memberikan pengaruh pada perubahan komposisi biokimia di kedua metode fermentasi. Waktu fermentasi lebih lama menurunkan kandungan protein dan antitripsin pada kedua jenis fermentasi. Di sisi lain, terjadi peningkatan kandungan tanin selama fermentasi. Meskipun terjadi peningkatan kadar tanin namun fermentasi tetap mampu meningkatkan daya cerna protein. Tepung biji kelor terfermentasi alami 48 jam terpilih sebagai tepung perlakuan terbaik dengan daya cerna protein in vitro sebesar 75.33 % dan nilai PDCAAS 0.18 (18.31 %).
Keyword: biji kelor, daya cerna protein, fermentasi, komponen gizi, mutu protein

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: