Judul: Aplikasi Gelatin Kulit Ikan Cucut Dan Lkan Pari Tipe A Pada Pembuatan Jelly Agar
Abstrak: Pemanfaatan gelatin dalam idustri pangan dan non pangan semakin meluas, namun bahan baku yang digunakan sebagai sumber gelatin masih banyak berasal dari babi. Hal ini. disebabkan oleh sifat fisikokimianya yang lebih baik dibandingkan dengan gelatin dari sumber lain. Hal tersebut telah menimbulkan keresahan terutama bagi umat muslim yang menghendaki produk yang halal. Saat ini telah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan ikan sebagai sumber gelatin, seperti thilapia, ikan cod, ikan cucut dan ikan pari, meskipun masih dalam jumlah yang sangat terbatas. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisikokimia gelatin ikan hampir sama dengan gelatin komersial (gelatin babi dan sapi) sehingga memiliki potensi yang bagus untuk dikembangkan sebagai bahan baku gelatin yang halal. Oleh karen a itu, perlu kiranya dilakukan pengembangan teknologi yang tidak hanya terbatas pada produksi gelatin dari ikan tetapi lebih pada aplikasinya pada produk pangan. Dengan demikian maka akan diketahui berbagai hal yang dapat meningkatkan mutu gelatin dari ikan tersebut. Pada penelitian ini akan dilakukan aplikasi gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari pada pembuatan jelly agar. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan cucut dan ikan pari melalui proses asam, formulasi jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6%, 7% dan 8%, serta uji organoleptik jelly agar hasil formulasi. Tujuan dari penelitian pendahuluan ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi gelatin terbaik yang telah diaplikasikan pada jelly agar yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula jelly agar dengan penambahan gelatin pada konsentrasi 6% merupakan formula yang terbaik. Penelitian utama dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi serta dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap jelly agar dari gelatin ikan cucut dan ikan pari dibandingkan dengan jelly agar dari gelatin babi dan sapi. Sifat fisik dan kimia yang diuji meliputi kekenyalan, penurunan tinggi gel, sineresis, derajat keasaman (PH), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Sedangkan uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji ranking. Jelly agar dari gelatin ikan cucut memiliki nilai kekenyalan 84700 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 100%, sineresis 0,82%, nilai pH 3,75, total padatan terlarut (TPT) 43,65%, kadar air 53,65%, abu 0,07%, lemak 0,26%, protein 10,33% dan karbohidrat 89,36%. Jelly agar dari gelatin ikan pari memiliki nilai kekenyalan 181300 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,42%, sineresis 0,16%, nilai pH 3,80, total padatan terlarut 43,50%, kadar air 53,59%, abu 0,06%, lemak 0,25%, protein 10,57% dan karbohidrat 89,14%. Jelly agar dari gelatin babi memiliki nilai kekenyalan 112000 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0%, sineresis 0,17%, nilai pH 3,64, total padatan terlarut 42,05%, kadar air 57,27%, abu 0,06%, lemak 0,21%, protein 10,36% dan karbohidrat 89,39%. Sedangkanjelly agar dari gelatin sapi memiliki nilai kekenyalan 131250 dyne/cm2, penurunan tinggi gel 0,48%, sineresis 0,28%, nilai pH 3,51, total padatan terlarut 42,88%, kadar air 54,38%, abu 0,09%, lemak 0,25%, protein 9,84% dan karbohidrat 89,84%. Modifikasi formula jelly agar dari gelatin ikan cucut dengan cara mengkombinasi gelatin dengan hidrokoloid seperti pektin, alginat, karagenan, dan agar-agar belum dapat memberikan
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat dan Lama Perendaman Kulit Ikan Pari (Trygon spp) pada Pembuatan Gelatin
Abstrak: Gelatin merupakan produk utama dari pemecahan kolagen dengan penianasan yang dikombinasikan dengan perlakuan asam atau alkali (Bennion, 1980). Dewasa ini pemakaian gelatin dalam bidang pangan -dan non pangan semakin meningkat_ Pemakaian gelatin terbesar adalah dalam industri pangan yaitu mencapai 55% dari total pasar, 25% digunakan dalam industri farmasi, sebanyak 15% dalam industri fotografi dan hanya 5% dari total produksi gelatin dipasarkan sebagai gelatin teknis_ Gelatin telcnis digunakan dalam industri kertas, tekstil dan korek api_ Selama ini sebagian besar kebutuhan gelatin untuk industri-industri di Indonesia masih di impor dari luar negeri yaitu dari Eropa dan Amerika. Gelatin yang ada di pasaran international biasanya terbuat dari tulang sapi, kulit sapi dan kulit babi. Bahan terakhir ini yang merupakan masalah, khususnya untuk negara berpenduduk mayoritas Islam, seperti Indonesia apabila digunakan dalam industri pangan dan farmasi. Adanya diversifikasi terhadap bahan baku pembuatan gelatin merupakan alternatif bagi pemenuhan gelatin untuk industri pengguna serta untuk meningkatkan nilai ekonomis dan pengembangan komoditi perikanan_ Pada penelitian ini digunakan bahan baku pembuatan gelatin dari kulit ikan pari. Ikan pari merupakan jenis ikan bertulang rawan yang potensial seCal'a ekonomis, mengingat produksinya yang tinggi, semua bagian tubuhnya dapat dimanfaatkan dan harganya relatif tidak mahal. Ikan pari tersebar dari mulai bagian bal-at sampai timur Indonesia. Sebagai bahan baku pembuatan gelatin, kulit ikan pari mempunyai karakteristik ketebalan kulit yang tebal, kandungan protein dan lemak yang tinggi yang merupakan sumber kolagen untuk pembuatan gelatin, disamping itu kadar air kulit ikan pal-i relatif rendah. Kulit ikan pari telah banyak dimanfaatkan baik untuk pangan maupun non pangan seperti untuk pembuatan kJ'upuk kulit, pengawetan kulit dan penyamakan kulit. Penelitian ini menggunakan dua jenis perlakuan, yaitu : perlakuan konsentrasi asam asetat yang diberi simbol A, yang terdiri dad dua taraf, konsentrasi asanl asetat 2% (Ar) dan konsentrasi asal11 asetat 4% (A2); perlakuan lama perendaman yang di beri sil11bol B yang terdiri dad dua taraf, lama perendaman 12 jam (B r) dan lanla perendaman 24 janl (B2). Pengal11atan yang dilakukan meliputi rendel11en, kadar air, kadar abu, total nitrogen, pH dan viskositas. Rancangan percobaan yang digl1nakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 2 x 2 dengan 2 kali ulangan. Hasil yang diperoleh dari analisis ragam apabila berbeda nyata, kel11udian dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Proses pel11buatan gelatin dad ikan pari yaitu kulit ikan pari dicuci dan dibersihkan dari kotoran dan sisa' daging, kell1udian dilakukan pemotongan kulit berukl1ran 15xl0 cnl. Setelah dilakl1kan pencucian kulit ikan pari ditil11bang sebanyak 1.5 kg untuk tiap perlakuan, keml1dian kulit direndam dalam larutan asall1 dengan masing-l11asing perlakuan pada suhu kamar dengan 1 bagian kulit dan 2 bagian asal11. Kl1lit hasil perendaman kemudian dicuci dan dipotong dengan ukuran 7.5x I0 cnl, setelah itu dilakl1kan perebusan dengan 2 bagian air pada suhl1 90-1 OOoC selal11a 1 jam. Hasil rebusan kel11udian disaring dan dilakl1kan pengeringan deilgan l11enggunakan alat drum dlyer hingga dihasilkan gelatin berupa tepl1ng dan selanjl1tnya dianalisis kadar air, kadar abu, total nitrogen, pH dan viskositas.
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: