Judul: Penambahan Turunan Selulosa dan Whey Sebagai Penghambat Penyerapan Minyak untuk Meningkatkan Mutu Produk Fried Snack
Abstrak: Produk fried snack merupakan makanan selingan yang sangat digemari di Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya makanan yang digoreng baik di tingkat rumah tangga maupun industri. Karena kesadaran masyarakat yang meningkat di bidang kesehatan, masyarakat mulai mengurangi konsumsi minyak dalam makanan sehari-hari. Hal ini dapat dilihat dengan meningkatnya tren healthy food dengan klaim rendah lemak. Oleh karena itu, industri mulai mencari cara untuk menurunkan penyerapan minyak ke dalam produk fried snack. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh turunan selulosa dan whey yang diperkirakan dapat menurunkan penyerapan minyak dan juga pengaruhnya pada bilangan asam dan peroksida minyak. Turunan selulosa merupakan selulosa yang mengalami penggantian pada gugus hidroksinya. Turunan selulosa yang digunakan pada penelitian kali ini adalah dua jenis metilselulosa (MC) dan satu jenis hidroksipropil metilselulosa (HPMC) sementara model pangan yang digunakan adalah pilus. Turunan selulosa dan whey memiliki kemampuan untuk membentuk film yang dapat menghambat penyerapan minyak ke dalam pilus.
Keyword: 

Judul: Penambahan Turunan Selulosa dan Whey sebagai Penghambat Penyerapan Minyak untuk Meningkatkan Mutu Produk Fried Snack
Abstrak: Produk fried snack merupakan makanan selingan yang sangat digemari di Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya makanan yang digoreng baik di tingkat rumah tangga maupun industri. Karena kesadaran masyarakat yang meningkat di bidang kesehatan, masyarakat mulai mengurangi konsumsi minyak dalam makanan sehari-hari. Hal ini dapat dilihat dengan meningkatnya tren healthy food dengan klaim rendah lemak. Oleh karena itu, industri mulai mencari cara untuk menurunkan penyerapan minyak ke dalam produk fried snack. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh turunan selulosa dan whey yang diperkirakan dapat menurunkan penyerapan minyak dan juga pengaruhnya pada bilangan asam dan peroksida minyak. Turunan selulosa merupakan selulosa yang mengalami penggantian pada gugus hidroksinya. Turunan selulosa yang digunakan pada penelitian kali ini adalah dua jenis metilselulosa (MC) dan satu jenis hidroksipropil metilselulosa (HPMC) sementara model pangan yang digunakan adalah pilus. Turunan selulosa dan whey memiliki kemampuan untuk membentuk film yang dapat menghambat penyerapan minyak ke dalam pilus. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap yaitu; (1) pembuatan pilus; (2) analisa kimia (kadar air, total minyak pilus, bilangan asam dan peroksida minyak) dan analisa fisik menggunakan texture analyzer; (3) uji organoleptik dengan parameter kerenyahan dan oily aftertaste pilus yang dihasilkan. Pembuatan pilus dilakukan dengan mencampur kering (dry mixing) masing-masing MC A, MC B, HPMC dan whey dengan tapioka pada beberapa konsentrasi yaitu 0.25 %, 0.5 %, 0.75 % dan 1 % (b/b). Kadar air pilus akan meningkat seiring dengan penambahan konsentrasi oil blocking agent. Hal ini disebabkan kemampuan oil blocking agent dalam mengikat air. Peningkatan kadar air dalam produk akhir pilus perlu diperhatikan karena kadar air yang meningkat dapat membuat pilus melempem. Uji total minyak pada pilus membuktikan bahwa penambahan MC, HPMC dan whey dapat mengurangi minyak yang terserap pada saat penggorengan pilus. Kadar minyak pilus kontrol sebesar 34.85 % (dry based). Konsentrasi optimum untuk MC A adalah 0.5 % dengan penurunan minyak sebesar 17.77 % sementara untuk MC B didapatkan pada konsentrasi 0.75 % dengan penurunan minyak 36.66 %. HPMC dapat menurunkan penyerapan minyak hingga 30.41 % pada konsentrasi 0.75 %. Penambahan MC, HPMC dan whey akan mempengaruhi karakteristik pilus yang dihasilkan. Hal ini dapat dilihat dengan uji menggunakan texture analyzer. Penambahan MC, HPMC dapat meningkatkan kerenyahan dari pilus yang dihasilkan hingga konsentrasi tertentu. Kerenyahan yang meningkat merupakan pengaruh dari pengembangan yang lebih baik ketika digoreng. Sementara penambahan whey akan mengurangi kerenyahan pilus.
Keyword: 

Judul: Beberapa aspek anatomi alat sirkulasi ruang dada kancil
Abstrak: Telah dilakukan penelitian dengan menggunakan 10 ekor kancil dewasa jantan dan betina dengan tujuan untuk menge- tahui beberapa aspek anatomi alat sirkulasi di dalam ruang dada, meliputi jantung, pembuluh darah yang keluar dan ma- suk jantung serta ukuran-ukuran jantung. Kancil merupakan ruminansia terkecil di dunia, hidup di daerah tropika India, Thailand, Malaysia dan Indonesia bagian barat. Hewan ini dilindungi dan mempunyai prospek yang baik untuk hewan penelitian maupun dibudidayakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat jantung rаta-rata adalah 0.69% dari berat rata-rata kancil. Dan ini mirip pada jantung kuda dan anjing. Bentuk jantung lonjong seperti halnya ruminansia. Demikian pula letaknya di dalam ruang dada seperti pada ruminansia dengan adanya Ligamentum sternopericardiacum. Di dalam ventrikel kanan membersit sebuah Musculus (M.) papillaris dari dindingnya dan tiga sampai empat Musculi (Mm.) papillares dari Septum interventriculare. Hanya dua buah Mm. papillares yang berukuran besar dibersitkan dari dinding ventrikel kiri. Percabangan Arteri (A.) coronaria sinistra lebih dominan dari pada A. coronaria dextra. Sedangkan A. sub clavia sinistra dicabangkan langsung dari aorta di dorso- caudal pembersitan Truncus (Tr.) brachiocephalicus…
Keyword: