Judul: Studi karakteristik fisiko kimia dan penyimpanan - pengemasan kacang merah kering (Phaseolus Vulgaris L.)
Abstrak: Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan tanaman yang termasuk golongan Leguminoceae, yang terkenal sebagai sumber pro- tein nabati. Air pada bahan pangan berperan dalam penanganan ba- han pangan yang erat kaitannya dengan pengeringan maupun penyim- panan. Penelitian ini bertujuan mengetahui untuk karakteristik fisik kacang merah lokal varietas Omas pada suhu 25°C, untuk dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam penyimpanan pengemasan. Karena itu pengamatan-pengamatan dilakukan untuk menilai terjadinya penyimpanan mutu selama penyimpanan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Lembaga Penelitian IPB dan Bangsal Percontohan Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Pembuatan kurva sorpsi menggunakan metoda statik, sifat fisiko kimia penyimpanan kacang merah selama 12 minggu dengan perlakuan kacang merah segar dikemas vakum, kacang merah kadar air 18% dan 13 %, sedang cara pengemasannya yang dilakukan denga plastik vakum dan polyethilene kecuali kadar air 18% kemasan polyethile- 8 ne diberi silika gel. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penepungan, Perebusan, Perendaman Asam, Dan Fermentasi Terhadap Komposisi Kimia Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)
Abstrak: Proses pengolahan pangan dapat mencakup beberapa tahapan proses, seperti penepungan, pemanasan basah (seperti perebusan), pemanasan kering (penyangraian), perendaman, fermentasi, dsb. Proses pengolahan yang dilalui dapat mempengaruhi perubahan komposisi kimia dari bahan pangan tersebut, dapat meningkat atau menurun.Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan (penepungan, perebusan, perendaman asam, dan fermentasi) terhadap komposisi kimia kacang merah.Tahapan proses perebusan, perendaman, dan fermentasi biasanya digunakan dalam proses pembuatan tempe. Komposisi kimia yang dianalisis mencakup kadar air, protein kasar, protein terlarut, kandungan asam amino, isoflavon, antitripsin dan oligosakarida kacang merah. Secara keseluruhan semua proses pengolahan tersebut menyebabkan peningkatan kadar air, protein kasar, protein terlarut, komposisi asam amino dan kandungan isoflavon kacang merah. Penurunan yang terjadi adalah kadar abu, lemak, karbohidrat, antitripsin dan oligosakarida (stakiosa dan rafinosa). Proses fermentasi sangat berpengaruh signifikan terhadap komposisi kimia kacang merah terutama kandungan protein, protein terlarut dan asam aminonya. Proses fermentasi menurunkan kandungan antitripsin dan oligosakarida.
Keyword: antitripsin, asam amino, isoflavon, kacang merah, oligosakarida, protein

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory