Judul: Pengaruh penggunaan gelatin tulang ikan pating (Pangasius sp.) terhadap sifat fisikikimia sosis ikan mas (Cyprinus carpio)
Abstrak: Penggunaan gelatin dewasa ini sudah banyak dilakukan baik dalam industri pangan maupun dalam industri non pangan. Dalam industri pangan gelatin digunakan sebagai pengemulsi, pengental, penstabil, pembentuk gel, pengikat air, pembentuk busa dan sebagainya. Pada penelitian ini, gelatin tulang ikan patin diaplikasikan dalam produk pangan yaitu sosis ikan mas. Fungsi gelatin tulang ikan patin dalam sosis ikan mas adalah sebagai binding agent (pengikat). Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari aplikasi penambahan gelatin tulang ikan patin (Pangasius sp.) terhadap mutu produk sosis ikan mas (Cyprinus carpio). Adapun tujuan khususnya adalah (1) mengidentifikasi pengaruh penggunaan gelatin tulang ikan patin pada daya terima panelis terhadap sosis ikan mas yang dihasilkan, (2) mengidentifikasi pengaruh penggunaan gelatin tulang ikan patin terhadap sifat fisik sosis ikan mas yang dihasilkan dan (3) mengidentifikasi sifat kimia sosis ikan mas yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan adalah mengaplikasikan gelatin tulang ikan patin ke dalam sosis ikan mas dengan konsentrasi yang berbeda yaitu 0%, 1%, 2% dan 3% dimana konsentrasi gelatin yang ditambahkan didasarkan pada berat daging ikan mas yang digunakan dalam pembuatan sosis ikan mas. Gelatin tulang ikan patin yang digunakan memiliki rendemen 12,69 1,30 % dengan karakteristik fisika kimia viskositas 6,4 ± 0,4 (cP), kekuatan gel 203,8 ± 5,4 (bloom) dan nilai pH 5,870,16. Konsentrasi gelatin tulang ikan patin optimum yang dapat ditambahkan dalam sosis ikan mas berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap penampakan, tekstur, rasa dan aroma sosis ikan adalah sebesar 2%. Sosis ikan mas terpilih memiliki kekuatan gel 937,2 g/cm², daya ikat air 62,67%, kadar air 76,50%, kadar protein 14,75%, kadar lemak 2,69% dan kadar abu 0,60%. Sedangkan nilai uji lipat dan uji gigit sosis terpilih ini adalah 4,4 (tidak retak setelah dilipat menjadi setengah) dan 6,6 (kekenyalan sosis dapat diterima). Dari hasil uji statistik diketahui bahwa perlakuan penambahan gelatin dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata pad kekuatan gel, kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu sosis Sedangkan dari uji Kruskal Wallis, perlakuan penambahan gelatin denga konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata pad kesukaan panelis terhadap penampakan dan tekstur sosis ikan. Penambaha gelatin dapat dilakukan terhadap produk sosis ikan dengan konsentrasi gelati yang ditambahkan adalah sebesar 2%. IPI
Keyword: 

Judul: Teknologi Penanganan Bahan Baku terhadap Mutu Sosis Ikan Patin (Pangasius pangasius)
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh cara penanganan daging ikan patin terhadap perubahan mutu bahan baku selama penyimpanan beku serta hubungannya dengan sifat fisik dan organoleptik sosis yang dihasilkan. Daging ikan patin terlebih dahulu dibuat fillet, daging lumat, dan surimi lalu dikemas dengan plastik polypropilen kemudian disimpan di freezer pada suhu - 180C selama 0, 20, 40, dan 60 hari. Pembuatan sosis dilakukan setiap hari ke-i dari lama penyimpanan bahan baku. Sosis terbaik hasil uji organoleptik digunakan untuk perlakuan pada penyimpanan pada berbagai suhu (100C, 50C, dan -50C). Penanganan bahan baku ikan patin menjadi surimi menunjukkan nilai pH dan WHC relatif lebih tinggi pada awal penyimpanan (hari ke-0) tetapi nilai total protein terlarut lebih rendah. Selama penyimpanan surimi memperlihatkan adanya jaminan perlindungan terhadap penurunan mutu, sehingga sosis yang dihasilkan mempunyai nilai cooking loss, kekerasan, dan kekenyalan lebih baik hingga hari ke-60 penyimpanan. Hasil uji organoleptik panelis lebih menyukai sosis dari surimi yang disimpan pada hari ke-60. Penyimpanan sosis pada suhu -5oC, 5oC, dan 10oC menyebabkan terjadinya peningkatan nilai TVB, TPC, Sineresis, dan pH. Hingga akhir pengamatan (minggu ke-4) sosis pada suhu penyimpanan -5oC dan 5oC menunjukkan mutu masih dalam batas ketentuan dibandingkan suhu 10oC .
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: