Judul: Peningkatan Skala Produksi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah Dan Aplikasinya Pada Beberapa Produk Pangan
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan minyak hasil pemurnian crude palm oil (CPO) tanpa melalui tahap bleaching. MSM sangat berpotensi sebagai sumber provitamin A dan pewarna alami makanan karena mengandung karotenoid yang tinggi yaitu sekitar 600-1000 ppm. Karotenoid dalam MSM mudah teroksidasi dan berubah strukturnya jika terpapar udara dan panas. Oleh karena itu dibutuhkan teknologi penyalutan MSM untuk mencegah kerusakan senyawa aktif dalam MSM. Salah satu teknologi yang dapat diaplikasikan untuk penyalutan bahan aktif adalah mikroenkapsulasi. Pada penelitian ini akan dilakukan peningkatan skala produksi mikroenkapsulat MSM skala pilot plant dengan menggunakan pengering semprot berkapasitas 50 kg/jam. Hasil produksi MMSM kemudian akan diaplikasikan sebagai pewarna alami yang mengandung provitamin A. Formula yang digunakan dalam penelitian adalah formula skala laboratorium yang menggunakan campuran bahan penyalut maltodekstrin-gum arab dengan perbandingan penyalut dan MSM berturut-turut 50:30 dan 50:15 dan maltodekstrin-natrium kaseinat dengan perbandingan penyalut dan MSM 50:15. Formula terbaik yang diperoleh adalah maltodekstrin-natrium kaseinat 50:15 dengan rendemen 44.49 %, kadar air 4.12 %, kadar minyak tak tersalut 1.46 %, dan kandungan karoten sebesar 26.89 μg/g MMSM. Formula terbaik ini kemudian diaplikasikan sebagai pewarna yang mengandung provitamin A ke dalam produk susu bubuk, makanan pendamping ASI, dan pudding instan. Berdasarkan hasil pengukuran warna, penambahan bubuk mikroenkaspulat MSM sebanyak 18 % telah memberikan warna yang berbeda nyata untuk semua produk dan mengandung vitamin A pada susu bubuk, makanan pendamping ASI, dan pudding instan berturut-turut 14, 25 dan 26 RE tiap takaran saji.
Keyword: carotene, microencapsulation, red palm oil, colorant, provitamin A

Judul: Reformulasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah Dengan Bahan Penyalut Maltodekstrin Dan Natrium Kaseinat Serta Aplikasinya Pada Mi Instan
Abstrak: Indonesia memiliki beberapa masalah gizi, di antaranya kekurangan vitamin A. Selain itu terdapat permasalahan di masyarakat terkait penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang dicurigai tidak aman. Salah satu BTP yang sering digunakan dalam mi instan adalah tartrazin, yaitu BTP yang paling sering menyebabkan alergi. Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu solusi dari masalah tersebut karena kandungan karoten yang tinggi. Karoten, selain berperan sebagai provitamin A, juga merupakan pemberi warna kuning yang baik. Untuk mempertahankan kandungan provitamin A dalam MSM dilakukan proses mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut maltodekstrin dan natrium akseinat dengan perbandingan 3 : 1, dan dikeringkan dengan spray dryer. Rasio tersebut sesuai dengan penelitian Haryanti (2010). Namun karakter MSM yang digunakan berbeda, sehingga dilakukan reformulasi untuk menentukan rasio penyalut dan MSM, selain itu penggunaan mikroenkapsulat MSM sebagai pewarna terutama pada mi instan perlu diketahui. Formula mikroenkapsulat MSM yang terbaik adalah penyalut : MSM = 1 : 0.75 dengan kadar air 1.15%, total karoten 123.42 μg karoten / g bubuk, kadar minyak tak tersalut 12.93%, kadar asam lemak bebas 0.14%, bilangan peroksida 1.27 meq O2 / kg bubuk dan kelarutan 91.96%. Produk tersebut kemudian diaplikasikan pada mi instan untuk mendapatkan mi instan tinggi vitamin A menurut FDA (2013). Bubuk mikroenkapsulat ditambahkan sebanyak 6.5% dan 13% dari bobot terigu, kemudian dianalisis karakteristiknya. Mi instan dengan penambahan mikroenkapsulat sebanyak 6.5% mampu menghasilkan mi instan yang memiliki warna kuning yang sesuai, mengandung 12789 RE vitamin A dalam 70 g mi instan sebelum perebusan, KPAP sebesar 10.53%, dan elongasi sebesar 146.99%. Hasil uji organoleptik juga menunjukkan bahwa mi instan 6.5% tidak berasa dan beraroma MSM, memiliki tekstur yang sedikit lembek, dan berwarna kuning. Mikroenkapsulasi berhasil mempertahankan 61.89 – 79.53% karoten selama proses pembuatan mikroenkapsulat MSM dan pembuatan mi instan.
Keyword: karoten, mi instan, minyak sawit merah, mikroenkapsulasi, pewarna alami

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: