Judul: Pemanfaatan Beras Pecah dan Penggunaan Tepung-tepungan Lokal untuk Meningkatkan Kualitas Kerupuk Beras.
Abstrak: Kerupuk beras (rice crackers) is one of the popular snacks in Indonesia. Rice crackers made from whole rice grain which caused its high price. Moreover, the coarse and rough texture of rice crackers is not preferred by consumer. The objectives of this research are to substitute the utilization of whole rice grain into broken rice grain in rice crackers production and to formulate the addition of local flours to improve the quality of rice crackers. In this research, rice crackers produced by combining two kinds of rice (whole rice grain or broken rice grain) with three kinds of local flour (sago, tapioca, or MOCAF/modified cassava flour). The composition of raw materials such as, starch (amylopectin), fat, and protein contents influenced to the characteristic of rice crackers. The research results showed that rice crackers from broken rice grain produced better bulk density, expanding capability, crispiness, taste, and texture compared to whole rice grain. The addition of sago in rice crackers dough produced rice crackers better expanding capability, color, and texture characteristic than tapioca and MOCAF. The combination of broken rice grain and sago produced the best rice crackers and preferred by consumer.
Keyword: modified cassava flour, tapioca, sago, broken rice grain, rice crackers

Judul: Kajian formulasi crakers dengan protein berkualitas tinggi dari tepung jagung beras, kedelai dan tempe
Abstrak: Penelitian ini bertujuan menghasilkan dan mencari formulasi crackers dengan kualitas protein yang tinggi dari campuran tepung beras, tepung jagung, tepung kedelai dan tepung tempe sehingga dapat digunakan sebagai alternatif produk crackers dengan penggunaan terigu yang lebih sedikit. Penelitian ini dibagi dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Dalam penelitian pendahuluan dilakukan persiapan bahan meliputi pembuatan tepung jagung, beras, kedelai dan tempe. Selanjutnya optimasi proses dan kondisi pembuatan crackers dan penentuan formulasi crackers komlementasi antara jagung-kedelai, jagung-tempe, beras-kedelai dan beras-tempe. Dalam penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia, sifat fisik, organoleptik dan asam amino crackers. Analisis komponen kimia meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat. Sedangkan analisis fisik berupa kekerasan dan rasio pengembangan. Pada penelitian pendahuluan, pembuatan tepung dilakukan dengan prinsip yang hampir sama yaitu pembersihan, penggilingan dan penyaringan. Tahap berikutnya dilakukan optimasi proses dengan menentukan kondisi yang optimal dari pembuatan crackers standar (tepung non substitusi). Penentuan formulasi crackers dilakukan melalui penghitungan komplementasi asam amino dengan menetapkan asam amino pembatas masing-masing dari tepung serealia dan legum. Diperoleh untuk tepung jagung kedelai (80: 20); jagung: tempe (80: 20); beras: kedelai (67:33); beras: tempe (70:30). Kemudian campuran tepung ini disubstitusikan pada tepung terigu. Penentuan jumlah yang dapat disubstitusikan adalah berdasarkan kandungan asam amino yang paling optimal yang dapat dicapai, sehingga diperoleh untuk campuran basis tepung jagung 35% dan basis tepung beras 30%. Formulasi keempat campuran tepung yang dihasilkan adalah terigu-jagung-kedelai (195: 84: 21); terigu-jagung-tempe (195: 84: 21); terigu - beras-kedelai (210: 60: 30); dan terigu-beras-tempe (210: 63: 27).
Keyword: 

Judul: Infeksi leucocytozzon simondi (Mathis dan Leger, 1910) pada itik
Abstrak: Leucocytozoonosis pada itik adalah penyakit protozoer yang disebabkan oleh parasit darah Leucocytozoon simondi. Protozoa ini ditularkan oleh lalat penghisap darah (Simulium sp.). Di dalam tubuh induk semang antara (vektor) Simulium parasit mengalami tahap gametogoni yang kedua (pembentukan gamet dan pembuahan) dan sporogoni. Pembuahan makrogamet oleh mikrogamet terjadi segera sesudah vektor menghisap darah itik yang mengandung gametosit. Pembuahan menghasilkan zigot yang dapat bergerak (ookinet) yang masuk dinding usus vektor dan kemudian memasuki tahap sporogoni. Tahap sporogoni memerlukan waktu kira-kira 1 minggu (Fallis dan Desser, 1977) untuk menghasilkan sporozoit. Sporozoit bergerak menuju kelenjar ludah vektor, tempat mereka berkumpul. Sporozoit dipindahkan ke dalam tubuh itik pada saat vektor menghisap darah itik. Di dalam tubuh itik, parasit mengalami tahap skizogoni dan tahap gametogoni yang pertama (pembentukan gametosit). Sporozoit memasuki peredaran darah itik dan memasuki sel-sel parenkhim hati membentuk skizon hepatik (Fallis et al., 1974). Setelah 4 6 hari, skizon hepatik dewasa menghasilkan merozoit dan sinsitia. Merozoit dari skizon hepatik memasuki eritrosit dan eritroblas membentuk gametosit bundar, sedangkan sinsitia memasuki sel-sel RES di seluruh tubuh membentuk megaloskizon. Megaloskizon dewasa terbentuk dalam waktu 5 hari di dalam sel-sel itu dan menghasilkan merozoit. Merozoit dari megaloskizon memasuki limfosit dan leukosit lainnya membentuk gametosit memanjang. ...
Keyword: