Judul: Pengaruh lama fermentasi dan penambahan kultur bakteri terhadap mutu pikel jamur merang (Volvariella volvaceae)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan kultur bakteri dan lama fermentasi terhadap mutu pikel jamur merang. Metode penelitian terbagi dalam 2 tahap meliputi 1) penelitian pendahuluan, untuk mencari cara-cara optimum untuk melakukan fermentasi jamur merang dan 2) penelitian utama untuk mempelajari pengaruh perlakuan penambahan kultur bakteri (spontan, L. plantarum, L. brevis, dan campuran L. plantarum dan L. brevis) dan lama fermentasi (4, 8, 12 dan 16 hari) terhadap mutu pikel jamur merang. Penelitian menunjukkan setiap perlakuan tidak berpe- ngaruh nyata terhadap pH dan kekerasan pikel jamur merang. Campuran kultur L. plantarum dan L. brevis memiliki total asam tertinggi pada cairan dan pada pikel (tidak berbeda nyata dengan fermentasi spontan). Sedangkan kandungan total asam volatil tertinggi pada lama fermentasi 8 hari. Semakin lama waktu fermentasi total padatan ter- larut semakin menurun. Sedangkan padatan terlarut terendah diperoleh pada kultur L. plantarum, yaitu 2.2°Brix. Uji mikrobiologi menunjukkan penambahan kultur Lacto- bacillus plantarum memiliki total bakteri dan total bak- teri asam laktat tertinggi yaitu 7.66 dan 7.47 1og kolo-...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Kultur Bakteri dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Pikel Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
Abstrak: Jahc (Zingiber officinale RSOC.) merupakan salah satu rcmpah-r,?mpah yang bisa dibuat pikel. Untuk meningkatkan mutu pikel jahe dilakukan penambahan kultur bakteri yang tcrdiri dari Lactobacillus plantaruat, Lactobacillus brevis dan Leuconostoc sp. Penelitian menunjukkan tidak terjadiperbedaan nyata pdda pH setiap perlakuan. Analisa total asam tertitrasi mcnunjuk1;an lama fermentasi 24 hari memiliki kandungan asam laktat tertinggi yaitu 0.34% (cairan) dan 0.32% (pikel). Sedangkan kandungan total asam volatil tertinggi pada fermentasi campuran Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus brevis yaitu 0.05%. Padtitan terlarut tertinggi diperoleh pada fermentasi spontan yaitu 2.2Obrix dan terendah pada campuran Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus brevis yaitu l.gobrix. Uji kekerasan menunjukkan campuran ~actobacillus plantarum, Lactobacillus brevis dan Leuconostoc sp menghasilkan pikel paling keras denyan nilai 0.76 mm/lO dctik150 gr dan fermentasi campuran Lactobacillus plantaruni dan Leuconostoc sp menghasilkan pike1 yang paling lunak dengan nilai 2.15 mm/lO detik/ 50 gr.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: