Judul: Pengembangan Produk Cream Cheese dengan Metode Action Research dan Analisis Finansial Bisnis Cream Cheese
Abstrak: Kebutuhan keju dalam negeri sangat tinggi. Salah satu jenis keju yang beredar di pasaran adalah cream cheese. Cream cheese merupakan salah satu jenis keju lunak yang banyak diaplikasikan dalam bidang kuliner khususnya dalam pembuatan roti dan kue. Permasalaan muncul ketika banyak ditemukan produk cream cheese yang memiliki beberapa permasalahan yang menjadikan proses penerimaan konsumen menjadi terganggu. Penelitian pengembangan produk cream cheese menjadi salah satu cara untuk menyelesaikan permasalahan produk cream cheese. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode action research. Metode action research memiliki kelebihan yaitu antara partisipan dan pelaksana program saling bekerja sama untuk menyelesaikan suatu masalah. Dari hasil pencarian masalah didapatkan 3 permasalahan utama dari produk cream cheuse, diantaranya tekstur yang mencair ketika diletakan di suhu ruang, harga mahal dan rasa keju dari cream cheese kurang berasa. Dari hasil uji hedonik, prochuk cream cheese terbaik dihasilkan dengan formula perbandingan 4% (v/v) starter, 0,04% (b/v) ekstrak rennet dan 0,05% (b/v) garam. Uji mutu terhadap produk cream cheese terbaik, dihasilkan nilai pH sebesar 4,4, kadar air 66%, kadar lemak 21% dan negatif terhadap cemaran E.coli dan Coliform. Kapasitas produksi berdasarkan perhitungan Target Market sebesar 321.300 kg/tahun. Dengan asumsi harga produk sebesar Rp 80.000/kg, bisnis pembuatan cream cheese layak dilaksanakan….
Keyword: Cream Cheese, Milk, Action reserach, Cream cheese, Streptococcus lactic, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus

Judul: Studi Kelayakan Bisnis Keju Krim
Abstrak: Keju krim merupakan produk olahan susu yang dibuat melalui proses pasteurisasi, pengasaman, penggumpalan yang dibantu oleh enzim rennet. Keju krim merupakan produk yang banyak digunakan dalam industri kue dan roti serta digunakan di berbagai resto dan hotel untuk bahan pembuatan makanan. Industri keju krim di Indonesia sangat potensial dikarenakan sebagian besar keju yang beredar di Indonesia merupakan produk impor sehingga perlu dilakukan analisis studi kelayakan untuk pengembangan industri keju krim. Analisis studi kelayakan mencangkup analisis aspek pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek manajemen dan organisasi, aspek lingkungan, dan aspek finansial. Data yang digunakan merupakan gabungan antara data primer dengan data sekunder. Industri keju krim ini direncanakan didirikan di kawasan Kabupaten Bogor tepatnya di Kecamatan Cijeruk dengan kapasitas produksi 170 ton keju per tahun. Analisis yang dilakukan menunjukkan bahwa industri keju krim memenuhi keriteria kelayakan berdasarkan aspek-aspek yang dianalisis tersebut.
Keyword: keju krim, industri, studi kelayakan

Judul: Posisi Filogeni Orlitia borneensis dan Hieremys annandalei (Testudines) Berdasarkan Gen 16s rRNA
Abstrak: Urutan DNA mitokondria (mtDNA) banyak digunakan sebagai penanda molekuler dalam menentukan hubungan filogeni suatu organisme karena struktur organisasinya yang stabil. Seiring dengan kemajuan bioteknologi, pengelompokkan kura-kura Bataguridal masih menjadi perdebatan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan karakter yang diamati. Beberapa hasil penelitian mengelompokkan kura-kura ini ke dalam famili Emydidae tetapi ada yang menempatkan kurakura ini ke dalam famili tersendiri yaitu famili Bataguridae. Pada penelitian ini digunakan urutan nukleotida gen 16S rRNA O. borneensis dan H. annandalei (Testudines) yang disejajarkan dengan urutan nukleotida beberapa spesies Testudines lainnya yang terdapat di Genbank. Hasil rekonstruksi pohon filogeni berdasarkan urutan nukleotida 16S rRNA menunjukkan bahwa O. borneensis dan H. annandalei berkerabat dengan Chinemys reevesi (famili Bataguridae). Hasil amplifikasi gen 16S rRNA O. borneensis dan H. annandalei menunjukkan komposisi nukleotida didominasi oleh nukleotida adenin dan timin dengan nilai perbandingan antara A/T dan G/C = 60.1%:39.9% untuk O. borneensis dan 63%:37% untuk H. annandalei. Rasio transisi terhadap transversi (ts/tv) gen 16S rRNA berkisar antara 0.67 sampai dengan 6.75. Nilai jarak genetik terkecil terjadi antara Trachemys scripta dan Chrysemys picta dan antara Dogania subplana dan Tracemys scripta yaitu sekitar 0.005 sedangkan nilai jarak genetik terbesar terjadi antara Pelomedusa subrufa dan Emydura subglobusa yaitu sekitar 0.869.
Keyword: