Judul: Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengikat Dan Sodium Tripolifosfat Terhadap Mutu Dan Daya Awet Kamaboko Ikan Pari Kelapa (Trygon sephen)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untük mempelajari produk sejenis "kamaboko" dari ikan pari pembuatan (Trygon sephen), serta mempelajari pengaruh konsentrasi bahan pengikat dan endium tripolifosfat terhadap mutu dan daya awet yang disimpan pada suhu chilling. kamaboko Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi komposisi kimia daging ikan, proses pengolahan kamaboko, komposisi kimia kamaboko dan perubahan sifat fisik dan kimia serta organoleptik selama penyimpanan pada suhu chilling 5 dan kamaboko derajat celsius, pengamatan dilakukan setiap 5 hari sebanyak 35 hari. Pada prinsipnya ada empat tahapan proses dalam pembuat- kamaboko, yaitu pencucian daging ikan, penggilingan dan pencampuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan kama- boko dan Pencucian daging pengukusan. ikan dilakukan sebanyak empat kali. Konsentrasi tapioka yang digunakan adalah 0, 5 dan 10% sedangkan STPP sebanyak 0, 0.2 dan 0.4%. Pada awal penyimpanan kamaboko ikan pari mempunyai vadar air 81.73%, pH 6.624, TVB 12.62 mgN%, TBA 0.4974 mg/kg7 serta malonaldehyde, elastisitas 1.523 mm, dan TPC 0.1014x10 kadar urea sebesar 14.79 mg/g (bk). Sedangkan pada akhir penyimpanan kadar air 81.26%, PH 7.591, TVP 64.35 mQNX, TEA U.344 mg/kg, elastisitas 0.5742 mm 7 dan TPC sebanyak 0.330810 serta kadar urea 1.215 mg/g. Elastisitas gel kamaboko ikan pari kelapa cenderung meningkat dengan adanya penambahan tapioka dan STPP. Penambahan STPP 0.2% tidak memberikan beda nyata dengan 0.4% demikien pula penambahan tapioka 5% tidak memberikan beda nyata dengan 10%. Dari hasil uji organoleptik, skor kesukaan menurun secara tajam pada hari ke 25. Penambahan tapioka dan STPP meningkatkan skor kesukaan dari kamaboko namun semakiniama penyimpanan skor kesukaan organoleptik menurun. Pada hari ke 25 skor kesukaan organoleptik berkisar antara 4-4.5 (kurang suka). Sedangkan pada akhir penyimpanan (hari ke 35) skor sudah menurun menjadi sekitar 2…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap karakteristik kamaboko ikan tambakan (Helostoma temminckii)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi perikanan yang cukup besar, baik potensi perikanan laut maupun perikanan darat. Namun besarnya potensi tersebut tidak diimbangi dengan tingkat konsumsi ikan yang tinggi. Rendahnya tingkat konsumsi ikan dipengaruhi oleh beberapa hal antara lain rendahnya pengetahuan akan manfaat ikan serta tidak adanya kebiasaan makan (food habit) terhadap ikan. Salah cara cara untuk meningkatkan kebiasaan makan ikan adalah dengan memperkenalkan produk-produk baru hasil diversifikasi ikan seperti kamaboko. Kamaboko merupakan kue ikan yang sifatnya elastis yang terbuat dari gel ikan yang homogen. Kamaboko dijadikan suatu pilihan karena kamaboko mempunyai produk analog yang sudah lama dikenal, diterima dan dikonsurasi masyarakat seperti baso, empek-empek, siomay, otak-otak dan sebagainya. Namun pada kenyataannya tidak semua spesies ikan mampu membentuk gel dengan baik, untuk itu diperlukan usaha untuk mempelajari cага pembuatan gel yang mampu menghasilkan gel dengan karakteristik yang bagus. Ikan Tambakan (Helostoma temminckii) dipilih sebagai bahan baku pembuatan gel dikarenakan memiliki persyaratan ikan yang baik untuk pembuatan gel seperti mempunyai daging putih, protein tinggi dan rendah lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembentukan gel ikan dan karakteristik produk yang dihasilkan dengan berbagai perlakuan yaitu jumlah pencucian, penambahan NaCl dan tepung tapioka pada berbagai tingkat konsentrasi. Penelitian berlangsung dari bulan April Juli 2002 di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan FPIK, Laboratorium Gizi Masyarakat dan Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi IPB serta Laboratorium Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian (PUSBANGTEPA) IPB....
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: