Judul: Optimisasi Proses Ekstraksi Lendir Uwi (Dioscorea alata) dan Karakterisasinya Sebagai Sumber Hidrokoloid Baru
Abstrak: Lendir uwi (Dioscorea alata) merupakan polisakarida larut air yang dapat menjadi sumber hidrokoloid. Penelitian mengenai metode ekstraksi lendir untuk Dioscorea sp telah banyak dilakukan, tetapi belum ada model atau formulasi yang menghasilkan rendemen lendir optimal dan terkarakterisasi sifat fisikokimia dan rheologinya. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji metode ekstraksi lendir uwi dan mengkarakterisasi sifat fisikokimia dan rheologinya untuk mendapatkan potensi pemanfaatan lendir sebagai sumber hidrokoloid baru. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap: tahap pertama, menganalisis pengaruh jenis garam pada rasio air:umbi terhadap rendemen lendir uwi untuk menghasilkan rendemen optimal. Tahap kedua adalah optimisasi proses ekstraksi lendir menggunakan Response Surface Methodology untuk mendapatkan model dan formulasi optimisasi. Tahap ketiga mengkarakterisasi sifat fisikokimia dan rheologi lendir uwi menggunakan formulasi optimisasi pada tahap kedua. Pada tahap keempat, dilakukan penelaahan potensi pemanfaatan pengolahan pangan berbasis lendir untuk dikembangkan sebagai sumber hidrokoloid baru berdasarkan sifat fisikokimia dan rheologinya. Ekstraksi lendir uwi menggunakan garam (NaCl dan CaCl2) berpengaruh nyata terhadap kadar pati tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen. Rasio air:umbi berpengaruh nyata terhadap rendemen lendir dan kandungan pati lendir. Ekstraksi lendir uwi dengan penambahan garam CaCl2 dengan perbandingan air:umbi sebesar 4:1 dianjurkan untuk menghasilkan rendemen yang optimal (1,58%) dengan kandungan pati yang relatif rendah (7,86%). Model optimisasi diperoleh dengan menggunakan Response Surface Methodology–Central Composite Design dan rekayasa model dengan desain distance-based optimality. Formulasi menghasilkan rendemen optimum (5,89%±0,50%) pada ekstraksi lendir uwi dengan suhu ekstraksi 36,2 °C selama waktu ekstraksi 13,3 jam dengan kecepatan sentrifugal 12.322 g. Ekstrak lendir uwi dalam formulasi optimum menunjukkan kecenderungan karakteristik polisakarida, glukomanan, dan adanya protein. Karakteristik sifat fisikokimia adalah indeks putih (96,77), dan pH (6,7), kadar protein (0,37%), WHC (8,43 g air/g sampel), OHC (5,08 g minyak/g sampel), dan aktivitas pengemulsi (35,61%). Sifat rheologi lendir uwi menunjukkan sebagai fluida non-Newtonian shear thinning dimana viskositas larutan lendir uwi meningkat dengan meningkatnya konsentrasi, dan viskositas menurun dengan meningkatnya shear rate. Studi viskoelastisitas dinamis menunjukkan bahwa larutan lendir uwi 8% (b/b) memiliki sifat elastisitas karakteristik seperti padat dan mencapai keadaan seperti gel, dengan deformasi struktural molekul terutama elastis dan dapat dipulihkan. Berdasarkan karakterisasi sifat fisikokimia tersebut, lendir uwi dapat menjadi sumber hidrokoloid baru yang berfungsi sebagai pengental dan secara fungsional dapat digunakan sebagai pengganti saliva, pembuatan produk pangan penderita dispagia, pangan fungsional lainnya.
Keyword: Dioscorea alata, mucilage, optimization, rheology, uwi

Judul: Produksi dan Karakteristik Tepung, Pati dan Lendir dari Umbi Uwi (Dioscorea alata).
Abstrak: Umbi uwi merupakan salah satu umbi-umbian yang sangat potensial di Indonesia namun belum dimanfaatkan secara optimal. Seperti umbi-umbian lainnya, umbi uwi dapat dimanfaatkan menjadi sumber pati dan tepung untuk meningkatkan nilai tambahnya. Namun, pemanfaatan pati dari uwi sedikit terhambat karena adanya kandungan lendir pada uwi yang ikut terekstrak saat mengekstrak pati sehingga mempengaruhi sifat kimia dan fungsional pati. Oleh karena itu, dilakukan desain percobaan ekstraksi sehingga sebisa mungkin memisahkan pati dan lendir. Desain percobaan yang dilakukan terdiri dari dua faktor yaitu jenis umbi uwi (uwi putih dan uwi ungu) dan suhu pelarut ekstraksi (suhu ±25ºC dan ±50ºC). Rendemen tepung uwi putih (25,26%) lebih besar dibandingkan tepung uwi ungu (23,03%). Ekstraksi pati pada suhu pelarut 50ºC memiliki rendemen (6,45-6,80%) yang lebih sedikit dibandingkan suhu pelarut 25ºC (8,26-8,59%) namun pada suhu pelarut 50ºC memiliki rendemen lendir (0,65-0,98%) yang lebih banyak dibandingkan suhu pelarut 25ºC (0,54-0,88%). Komponen protein, serat kasar, karbohidrat, amilosa dan daya cerna pati dipengaruhi oleh jenis umbi uwi sedangkan komponen air, serat kasar, pati, amilosa serta daya cerna pati dipengaruhi oleh suhu pelarut ekstraksi. Viskositas lendir uwi dipegaruhi jenis umbi dan suhu pelarut. Penggunaan suhu pelarut ekstraksi 50ºC pada pati memiliki sifat amilografi yang tidak jauh berbeda dengan pati yang diekstrak suhu pelarut 25ºC.
Keyword: Dioscorea alata, tepung, ekstraksi, lendir, pati, umbi uwi

Judul: Performa Komunikasi Resiko dalam Upaya Penanganan dan Pengendalian Avian Influenza (Kasus Penanganan dan Pengendalian Avian Influenza di Kabupaten Tangerang - Banten)
Abstrak: Kasus flu burung yang terjadi pada manusia hingga September 2008 telah mencapai 143 kasus positif (confirm) dengan 112 kasus meninggal. Dikhawatirkan dengan terus meningkatnya kasus kematian pada manusia akan terjadi pandemi flu burung di Indonesia seperti yang terjadi pada tahun 1918, jutaan orang di belahan dunia meninggal akibat pandemi flu burung (US Department of Health & Human Services 2006). Kabupaten Tangerang telah ditetapkan oleh Pemerintah Republik Indonesia sebagai salah satu wilayah endemis. Avian Influenza. Data dari Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Tangerang hingga bulan April tahun 2009 terdapat 19 (sembilan belas) kecamatan dari 36 (tiga puluh enam) kecamatan yang positif kasus AI pada unggas. Selain itu, dari tahun 2005 hingga Maret 2009 tercatat bahwa terdapat 20 kasus konfirm AI dengan 18 orang meninggal dunia.
Keyword: