Judul: Fermentasi Spontan Bekasam Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Kerak Nasi Kering
Abstrak: Bekasam merupakan produk fermentasi yang terbuat dari ikan air tawar, garam, dan sumber karbohidrat. Kerak nasi kering merupakan salah satu sumber karbohidrat yang dapat digunakan dalam pembuatan bekasam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan kerak nasi kering terhadap karakteristik mikrobiologis dan kimiawi bekasam serta menentukan jumlah penambahan kerak nasi kering dan waktu fermentasi terpilih. Pembuatan bekasam menggunakan kerak nasi kering 25% (b/b) dan 50% (b/b). Fermentasi dilakukan selama 12 hari pada suhu ruang. Analisis mikrobiologis dan kimiawi dilakukan setiap 3 hari. Hasil analisis menunjukkan fase log total mikroba dan BAL terjadi sampai hari ke-6 kemudian stasioner sampai hari ke-12. Total asam tertitrasi mengalami peningkatan sedangkan nilai pH menurun selama fermentasi. Penambahan kerak nasi kering tidak memberikan pengaruh terhadap komposisi kimia produk akhir bekasam. Penambahan kerak nasi kering 25% dengan waktu fermentasi 6 hari merupakan produksi bekasam terpilih.
Keyword: bakteri asam laktat, bekasam, kerak nasi, komposisi kimia

Judul: Fermentasi Bekasam Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Starter Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Bekasam adalah produk fermentasi ikan yang mempunyai rasa asam karena menggunakan nasi dan garam sebagai bahan tambahan. Bekasam umumnya difermentasi secara spontan. Produk fermentasi yang dibuat secara spontan ini memiliki beberapa kelemahan yaitu mutu yang dihasilkan tidak seragam sehingga perlu ditambahkan starter. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik mikrobiologis dan kimiawi bekasam selama fermentasi dan karakteristik produk terpilih. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan kultur starter tunggal (Lactobacillus plantarum SK(5)) dan kultur starter campuran (L. plantarum SK(5) + Pediococcus pentosaceus BP(20)). Lama fermentasi yang diamati adalah 8 hari dengan pengamatan tiap 2 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan starter campuran lebih cepat meningkatkan total bakteri asam laktat dan total asam tertitrasi, serta menurunkan total mikroba dan nilai pH dibandingkan starter tunggal.
Keyword: bakteri asam laktat, bekasam, fermentasi, starter

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: