Judul: Mapping Characteristics of Various Modified Starch as Thickener to Physical Quality and Sensory of Salad Dressing
Abstrak: Salad dressing merupakan produk emulsi dengan penggunaan kuning telur sebagai emulsifier dan pati sebagai pengental. Perbedaan penggunaan jenis pati sebagai pengental dapat memengaruhi karakteristik fisik maupun sensori produk akhir. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan pati sebagai pengental terhadap karakteristik fisik dan sensori produk salad dressing. Proses analisis pati dilakukan dengan empat analisis yaitu kualitas granula pati, analisis amilograf, analisis kelarutan pati, dan analisis daya serap pati terhadap air. Produk akhir salad dressing dengan penggunaan jenis pati termodifikasi yang berbeda akan dievaluasi berdasarkan parameter viskositas, pH, granula pati, analisis ukuran partikel, analisis kesearagaman minyak, analisis stabilitas emulsi dan analisis sensori menggunakan hedonic rating. Terakhir dilakukan pemetaan karakteristik pati terhadap karakteristik fisik dan sensori salad dressing. Penggunaan pati termodifikasi berpengaruh nyata terhadap viskositas salad dressing, ukuran diameter partikel, granula pati, keseragaman partikel minyak, dan stabilitas emulsi. Namun, penggunaan pati termodifikasi tidak berpengaruh nyata terhadap pH salad dressing. Hasil pemetaan dengan Principal Component Analysis (PCA), didapatkan sampel terkelompok menjadi empat, pati termodifikasi 2 dan 3 memiliki karakteristik yang sama dengan kontribusi parameter yang paling dominan adalah kelarutan. Berdasarkan analisis Orthogonal Projection to the Least Square (OPLS), atribut rasa dan aroma merupakan parameter yang paling berkontribusi dalam penentuan skor overall salad dressing. Kata kunci: Emulsi, bahan pengental, pati termodifikasi, principal component analysis, salad dressing.
Keyword: Emulsion, modified starch, principal component analysis, thickening agent, salad dressing.

Judul: Pengaruh Berbagai Jenis Minyak terhadap Kualitas Fisik dan Sensori Salad Dressing
Abstrak: Salad dressing merupakan produk emulsi minyak dalam air (o/w) yang memiliki komposisi minyak setidaknya 20%. Minyak merupakan senyawa non polar yang terbentuk oleh triacylglycerol (TAG) dengan komposisi asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Perbedaan komposisi asam lemak yang terkandung dalam minyak nabati dapat mempengaruhi kualitas fisik dan sensori salad dressing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis minyak terhadap kualitas fisik dan sensori salad dressing. Minyak yang digunakan adalah minyak kedelai, minyak kanola, minyak kelapa sawit, minyak jagung, dan minyak biji bunga matahari. Analisis fisikokimia minyak dilakukan untuk mengetahui kualitas minyak bahan baku yang digunakan, kemudian dilakukan analisis terhadap karakter fisik dan sensori salad dressing. Data yang didapatkan dilakukan pemetaan dengan metode principal component analysis (PCA) dan orthogonal projection to the least square analysis (OPLS). Hasil pemetaan PCA menunjukkan sampel terkelompok jadi tiga. Salad dressing dengan minyak kedelai, minyak jagung, dan minyak biji bunga matahari menunjukkan kemiripan dengan parameter kunci komposisi MUFA, warna, tekstur, rasa, dan aroma. Sedangkan penggunaan bahan baku minyak kanola, dan minyak kelapa sawit berbeda secara nyata. Hasil pemetaan OPLS menunjukkan bahwa atribut rasa berkontribusi paling besar dalam penentuan skor overall pada produk salad dressing.
Keyword: Emulsion, fatty acid, mapping, salad dressing, vegetable oil

Judul: Budidaya dan pelestarian buaya air tawar irian (Crocodylus novaeguineae)
Abstrak: Di Indonesia terdapat beberapa spesies buaya diantaranya adalah Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii dan Crocodylus siamenesis. Crocodylus novaeguineae baru ditemukan tahun 1928 di lrian Jaya dan Papua New Guinea oleh Schmidt. Dengan adanya perdagangan kulit buaya maka masyarakat mulai memburu buaya-buaya alam untuk dijual tanpa memperhatikan kelangsungan hidup spesies tersebut. Tempat hidup buaya-buaya inipun semakin sempit karena diubah jadi perladangan, lalu lintas air dan daerah pemukiman sehingga terjadi penurunan jumlah buaya secara cepat.
Keyword: Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii, Crocodylus siamenesis