Judul: Sistem monitoring dan pengendalian proses pengalengan jamur merang
Abstrak: Jamur merang merupakan salah satu komoditas pertanian yang mudah rusak. Penurunan mutu seperti pencoklatan, tekstur menjadi lunak, munculnya aroma yang tidak disukai, kehilangan air dan menjadi mekar terjadi setelah dipanen. Bila penurunan mutu ini dibiarkan akan mengakibatkan jamur menjadi busuk. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah penurunan mutu tersebut adalah dengan melakukan proses pengalengan. Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan pangan dalam wadah yang tertutup rapat (hermetis) dan disterilkan. Keadaan steril dicapai melalui proses pemanasan. Tahapan proses pengalengan jamur merang meliputi pencucian awal; trimming dan sortasi; penimbangan; pencucian kedua; blanching; pendinginan setelah blanching; grading, pemeriksaan; pencucian akhir, perendaman dalam larutan asam sitrat, penirisan, pengisian dan penimbangan; pengisian larutan brine; penghampaan; penutupan kaleng, sterilisasi dan pelabelan. Setiap tahapan pada proses pengalengan perlu diawasi dan dikendalikan sesuai dengan kondisi ideal proses agar produk yang dihasilkan dapat memenuhi standar yang telah ditetapkan sebelumnya. Pengawasan proses dilakukan dengan cara memonitor setiap tahapan proses pengalengan. Tindakan pengendalian akan dilaksanakan apabila terjadi penyimpangan dari kondisi yang telah ditetapkan. Sistem monitoring dan pengendalian jamur merang yang diberi nama SISDAL 1 - 2000 dirancang untuk proses pengalengan jamur merang di PT. Margo Redjo, D.I. Yogyakarta. Perancangan SISDAL 12000 hanya dibatasi pada penyusunan program komputer, dan belum diimplementasikan pada lini proses pengalengan. Rancangan SISDAL 12000 terdiri dari penjelasan data bahan baku, proses dan kondisi ideal proses, pengendalian pada masing-masing tahapan proses serta analisis titik kritisnya. Sistem monitoring dan pengendalian dilakukan pada masing-masing tahapan proses mulai dari pencucian awal sampai sterilisasi. Misalnya pada tahap pencucian awal diperlukan larutan klorin dengan kadar 15-20 ppm. Jika kadar klorin kurang dari 15 ppm maka akan mengakibatkan permukaan jamur kurang keras dan kurang efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Tindakan yang perlu dilakukan adalah menambah kadar klorin hingga 15-20 ppm. Jika kadar klorin lebih dari 20 ppm maka akan mengakibatkan permukaan jamur menjadi keras dan mempengaruhi citarasa jamur. Titik kontrol kritis (CCP) proses pengalengan jamur terdapat pada tahap penutupan kaleng dan sterilisasi. Tahap-tahap ini merupakan tahapan yang paling penting menentukan keberhasilan proses pengalengan. Jika tahap- tahap ini dikendalikan dengan baik, maka proses pengalengan akan menghasilkan output yang optimal.
Keyword: 

Judul: Penyimpanan J amur Merang Segar (V olvariella volvacea) Dalam Kemasan White Stretch Film, Stretch Film dan Polipropilen Dengan Sistem Modified Atmosphere
Abstrak: Jamur merang (Vo/variel/a volvacea) merupakan salah satu jamur yang dapat dimakan, karena mengandung mineral, vitamin serta mempunyai flavor yang khas. Indonesia dengan iklim yang mendukung dan bahan baku yang melimpah memiliki potensi yang besar sebagai salah satu negara pengekspor jamur merang. Sementara itu, selama ini mutu jamur merang segar didalam suhu ruang hanya dapat bertahan selama 12 jam. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) menentukan stadia panen yang optimal agar dapat memperpanjang masa simpan jamur merang, 2) menentukan daerah modified atmosphere untuk penyimpanan jamur merang segar yang tidak dikupas dan dikupas, 3) memilih film kemasan optimal untuk dapat memperpanjang masa simpan jamur merang segar dengan modified atmosphere, 4) menduga umur simpan jamur merang segar yang tidak dikupas dan dikupas pada sistem penyimpanan atmosfir termodifikasi. Penelitian dilakukan dalam lima tahap percobaan, yaitu 1) penentuan stadia panen optimal jamur merang untuk penyimpanan, 2) pengukuran laju respirasi, 3) penentuan daerah atmosfir termodifikasi untuk penyimpanan jamur merang segar, 4) pemilihan film kemasan, 5) pendugaan umur simpan jamur merang segar dalam sistem atmosfir termodifikasi. Jamur merang yang digunakan dalam percobaan ini adalah jamur merang yang diperoleh dari petani jamur di daerah Karawang, Jawa Baral yang dipanen pada tiga stadia yang berbeda yaitu stadia kancing, telur dan pemanjangan untuk percobaan tahap pertama, sedang untuk tahap selanjutnya digunakan stadia telur (merupakan hasil dari penelitian tahap pertama) yaitu jamur yang dipanen pada umur sekitar 8 - 1 0 hari setelah penebaran bibit. Percobaan penentuan stadia panen dirancang dalam pola Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan tiga ulangan, yang terdiri dari tiga faktor perlakuan yaitu faktor stadia panen, terdiri dari tiga taraf (stadia kancing, stadia telur dan stadia pemanjangan), faktor pengupasan terdiri dari dua taraf Uamur mernag yang tidak dikupas dan dikupas) serta faktor lama penyimpanan yang terdiri dari tiga taraf (0 hari, 1 hari dan 2 hari). dst ...
Keyword: Jamur Merang;

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology