Judul: Fermentasi Sari Kedelai Germinasi oleh Co-Culture Lactobacillus dan Saccharomyces cerevisiae YKPD6 Asal Granula Kefir
Abstrak: Kedelai dikenal sebagai sumber nutrisi dan mengandung komponen bioaktif yang dapat ditingkatkan melalui fermentasi. Germinasi kedelai diketahui melepaskan beberapa senyawa bioaktif dan mengurangi bau langu. Isolat bakteri asam laktat (BAL) dan khamir asal granula kefir diketahui berpotensi sebagai probiotik dan dapat diaplikasikan sebagai kultur starter. Penelitian ini bertujuan memperoleh kultur starter untuk fermentasi sari kedelai germinasi dengan aktivitas antioksidan tinggi. Isolat yang digunakan yaitu Lactobacillus kefiri YK4, Lactobacillus rhamnosus BD2 dan Saccharomyces cerevisiae YKPD6. Kultur tunggal, co-culture BAL dan co-culture BAL + khamir menurunkan pH dan meningkatkan TAT (total asam tertitrasi) setelah fermentasi 24 jam. Co-culture BAL dan khamir menghasilkan pH yang lebih rendah dan TAT yang lebih tinggi dibandingkan dengan kultur tunggal. Peningkatan total BAL dan khamir yang signifikan sejalan dengan aktivitas antioksidan setelah fermentasi 24 jam, total BAL dan khamir menurun sedangkan aktivitas antioksidan meningkat. Aktivitas antioksidan sari kedelai germinasi tertinggi pada fermentasi 72 jam (78,41–81,93%) dan tidak berbeda nyata antarkultur. BAL asal granula kefir, dengan atau tanpa khamir berpotensi digunakan sebagai kultur starter untuk menghasilkan sari kedelai germinasi terfermentasi yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi.
Keyword: antioxidant activity, co-culture, germinated soybean milk, Lactobacillus, Saccharomyces cerevisiae

Judul: Aktivitas Antioksidan Susu yang Difermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Khamir
Abstrak: Kefir merupakan susu yang difermentasi dengan menggunakan granula kefir sebagai starter. Granula kefir memiliki beragam mikroorganisme yaitu bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan khamir. Kefir diyakini memiliki aktivitas antioksidan yang disebabkan adanya subtansi yang dihasilkan oleh aktivitas proteolitik dari mikroorganisme yang terkandung pada granula kefir. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan susu yang difermentasi oleh BAL dan campuran BAL dengan khamir asal granula kefir. Aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Lima isolat BAL asal granula kefir yaitu L. rhamnosus YK12, L. kefiri YK4, L. kefiri BG8, L. rhamnosus BD2, L. kefiri JK17 dan satu isolat khamir asal granula kefir yaitu Saccharomyces cerevisiae YKPD6 digunakan dalam penelitian ini. Dua isolat BAL yaitu L. rhamnosus YK12 dan L. kefiri YK4 dapat menurunkan pH susu menjadi 4.42 dan 4.41 setelah 24 jam fermentasi dan 3 isolat lainnya menurunkan pH susu ke 4.41, 4.49 dan 4.73 setelah 48 jam inkubasi. Isolat khamir tidak dapat menurunkan pH susu. Nilai pH susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir tidak berbeda nyata dengan susu yang difermentasi dengan kultur tunggalnya, namun berbeda nyata dengan susu yang difermentasi oleh khamir. Nilai TAT susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir menunjukkan hasil yang berbeda nyata dengan susu yang difermentasi menggunakan kultur tunggal L. kefiri YK4, L. kefiri BG8, dan L. rhamnosus BD2. Jumlah BAL pada susu yang difermentasi dengan kultur tunggal tidak berbeda nyata dengan jumlah BAL pada susu yang difermentasi oleh co-culture BAL dan khamir. Jumlah khamir pada kultur tunggal juga menunjukkan tidak beda nyata dengan co-culture BAL dan khamir kecuali pada susu yang difermentasi oleh L.kefiri YK4 dan khamir. Aktivitas antioksidan dari susu yang difermentasi oleh kultur tunggal BAL berada pada kisaran 74.33 – 79.06% dan tidak berbeda nyata antar isolat. Aktivitas antioksidan susu yang difermentasi oleh BAL yang di co-culture dengan khamir berada pada kisaran 69.98 – 81.40%, dengan aktivitas antiokasidan terendah pada co-culture L. kefiri BG8 dengan khamir. Aktivitas antioksidan pada susu yang difermentasi dengan co-culture BAL lainnya dan khamir yang sama tidak berbeda nyata. BAL yang diisolasi dari kefir, dengan atau tanpa co-culture dengan khamir memiliki potensi untuk digunakan sebagai kultur starter untuk menghasilkan susu fermentasi dengan aktivitas antioksidan.
Keyword: antioksidan, BAL, granula kefir, Lactobacillus, Saccharomyces cerevisiae.

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology