Judul: Pengaruh penggunaan ekstrak biji atung (Parinarium glaberimum Hassk.) sebagai antioksidan alami dalam menghambat ketengikan pindang kembung (Rastrelliger neglectus) presto
Abstrak: Ikan merupakan salah satu komoditas perikanan yang mudah mengalami proses ketengikan yang selanjutnya menimbulkan pembusukan. Untuk itu perlu dilakukan penanganan pasca panen yang tepat dan cepat sehingga dapat mengurangi kerusakan ikan setelah pemanenan sekaligus dapat meningkatkan daya awet produk perikanan. Salah satu usaha untuk meningkatkan daya awet ikan adalah dengan penggaraman dan perebusan yang hasil olahannya biasa dikenal dengan sebutan ikan pindang. Sebagai upaya diversifikasi produk perikanan, mulai dikembangkan produk baru yaitu 'presto' yang merupakan modifikasi pemindangan. Pengolahan presto ini menggunakan suhu tinggi sehingga duri dan tulangnya menjadi lunak. Penggunaan suhu tinggi (121°C) pada pengolahan presto yang mampu membunuh/mengurangi mikroorganisme, belum sepenuhnya dapat memperpanjang daya awet perikanan. Ikan presto seperti halnya produk perikanan lainnya mempunyai kerentanan terhadap kerusakan ikan terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi, sehingga diperlukan upaya penggunaan suatu bahan pengawet yang mempunyai kemampuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan ekstrak biji atung, yang diduga mengandung antioksidan alami, dalam menghambat proses oksidasi kembung presto sehingga diharapkan dapat memperpanjang daya awet produk perikanan. Perlakuan yang dicobakan pada pindang kembung presto dibagi menjadi lima kelompok yaitu pindang kembung presto kontrol (garam 20%, tanpa penambahan ekstrak biji atung), pindang kembung presto dengan perlakuan garam 20% + ekstrak biji atung dengan pelarut heksan sebanyak 3% (B3) dan 5% (B5), serta pindang kembung presto dengan perlakuan garam 20% + ekstrak biji atung dengan pelarut alkohol sebanyak 3% (C3) dan 5% (C5). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan blok faktorial dengan dua kali ulangan. Parameter yang diamati adalah perubahan mutu indrawi (secara subyektif), bilangan peroksida, dan bilangan TBA. Perubahan mutu indrawi ikan diamati tiap hari, sedangkan bilangan peroksida dan bilangan TBA diukur tiap 5 hari selama 30 hari. Hasil penelitian terhadap mutu pindang kembung presto secara indrawi menunjukkan bahwa pada hari ke-19 pindang kembung presto kontrol mulai tercium bau tengik, sedangkan pindang kembung presto dengan perlakuan B3, B5, serta C3, dan CS bau tengik mulai timbul masing-masing pada hari ke-24, ke-25, dan ke-23. Hasil ini diperkuat dengan pengukuran bilangan peroksida dan bilangan TBA. Pelendiran pada pindang kembung presto sampai akhir penyimpanan tidak terlalu tebal, sehingga tidak mempengaruhi penampakan produk. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan biji atung (Parinarium glaberimum Hassk) dan humektan untuk meningkatkan umur simpan pindang "Presto" ikan kembung
Abstrak: Pindang adalah salah satu jenis pangan semi basah yang dapat langsung dimakan seperti ikan segar tanpa rehidrasi dan mempunyai a, cukup rendah sehingga stabil selama penyimpanan. Pindang "presto" merupakan modifikasi pemindangan yang dikenal masyarakat. Beda pindang "presto" dengan pindang biasa adalah pada proses pengukusan. Pengukusan pindang "presto" menggunakan suhu dan tekanan tinggi sehingga tulang dan kepala menjadi lunak dan dapat dimakan. Di Maluku, biji atung secara tradisional telah digunakan oleh nelayan setempat untuk mengawetkan ikan. Penelitian ekstrak biji atung sebagai antimikroba sudah dilakukan. Penelitian Adawiyah (1998) menunjukkan ekstraksi tunggal menggunakan pelarut etil asetat mempunyai aktivitas antimikroba yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan ekstrak biji atung dan humektan untuk meningkatkan umur simpan pindang "presto" ikan kembung. Penelitian terdiri dari 4 tahap yang diawali dengan (1) penentuan penambahan garam, (2) penentuan jenis humektan, (3) penentuan konsentrasi humektan terpilih dan (4) pemindangan menggunakan kombinasi ekstrak biji atung dan humektan terpilih. Dari hasil pengukuran kadar garam, pembaluran 3% garam pada ikan (w/w) yang sudah dibelah, diserap daging ikan sebesar 2,32% (w/w), sama dengan kadar garam yang terdapat dalam daging pindang bandeng "presto" merk "Super" sebesar 2,32 % (w/w). Pada penentuan jenis humektan, pindang "presto" dengan penambahan. propilen glikol terpilih dari 3 jenis humektan yang dicobakan yaitu, sorbitol, gliserol dan propilen glikol dengan konsentrasi masing-masing 10%. Dari pengamatan organoleptik, pindang "presto" dengan penambahan propilen glikol terpilih karena mampu memperpanjang umur simpan pindang "presto" dan membuat aroma pindang presto mirip ikan asin. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: