Judul: Studi mutu kimia dan mutu biologi protein tepung cacing tanah (Lumbricus rubellus) sebagai sumber protein alternatif
Abstrak: Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, berperan dalam membentuk jaringan tubuh selama masa pertumbuhan, memelihara jaringan tubuh yang telah ada serta mengganti jaringan tubuh yang telah rusak dan juga sebagai sumber energi. Sehingga dalam konsumsi protein harus diperhatikan nilai gizinya. Umumnya nilai gizi protein hewani lebih tinggi daripada nilai gizi protein nabati, karena protein hewani juga berfungsi sebagai sumber vitamin dan mineral. Seiring dengan cepatnya laju kenaikan penduduk, masalh pangan selalu menjadi lebih mendesak dibanding kebutuhan manusia akan sandang dan papan. Kebutuhan pangan (khususunya protein hewani) semakin meningkat, sedangkan produksi protein hewani tetap terbatas dan tersedia di pasar dalam harga yang cenderung semakin mahal. Oleh karena itu perlu kiranya dilakukan usaha untuk mendapatka sumber protein hewani alternatif dengan mutu protein yang tinggi namun relatif mudah diproduksi, murah dalam penyediaan dan mudah didapatkan, yaitu tepung cacing tanah karena beberapa kelebihan yang dimilikinya, antara lain: Cacing tanah mudah dicerna di dalam alat pencernaan manusia dan hampir semua proteinnya dapat diserap tubuh serta mudah dipecah menjadi asam amino yang berguna bagi tubuh, asam amino ini terdapat dalam kualitas yang cukup baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kimia dan mutu biologi protein tepung cacing tanah sebagai sumber protein selama masa pertumbuhan. Mutu kimia diketahui dengan melakukan analisa proksimat terhadap tepung cacing tanah dan susu formula, sedangkan mutu biologi diketahui dengan menghitung nilai PER Protein Efficiency Ratio) dan NPR (Net Protein Ratio) mencit percobaan. Penelitian ni dilaksanakan di kandang mencit Laboratorium Pemuliaan dan Genetika Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, IPB selama tiga bulan (Juni-Agustus 2001) dengan menggunakan 50 ekor mencit usia sapih (umur 21 hari) yang terbagi ke dalam lima perlakuan ransum dengan sumber protein berbeda, yaitu tepung cacing tanah, Nutrilon Soya Plus, Lactogen 2, Kasein, dan non protein. Mutu kimia tepung cacing tanah berdasar hasil analisis (dalam gram/100 gram) adalah sebagai berikut: protein 53,78; lemak 11,67; karbohidrat 37,39; kadar abu 4,50; kadar air 10,91; dan energi sebesar 469,7 kal/gram. Adapun mutu kimia Nutrilon Soya Plus (dalam gram/100 gram) adalah protein 15,4; lemak 25,1; karbohidrat 53,8; mineral 3,2; air 3,0; dan energi 503 kal/gram, sedangkan untuk lactogen 2...
Keyword: 

Judul: Sifat Fungsional Protein Tepung Cacing Tanah (L. rubellus) pada Berbagai Tingkat Suhu Pengeringan
Abstrak: Cacing tanah cukup potensial untuk dimanfaatkan bagi kehidupan manusia sebagai bahan pangan karena mengandung 60,03-71,82% protein. Protein memberikan sifat-sifat · fungsional yang sangat penting dalam bidang pangan, kosmetika dan farmasi. Sifat fungsional tersebut mempengaruhi pada proses penyimpanan, pengolahan dan kualitas produk yang dihasilkan. Pemanfaatan tepung cacing tanah masih belum beragam, salah satu penyebabnya adalah karena informasi mengenai sifat fungsional tepung cacing tanah masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat fungsional protein tepung cacing tanah (Lumbricuss rubellus) dan memberikan informasi mengenai sifat fungsional protein tepung cacing tanah untuk meningkatkan daya guna tepung cacing tanah. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan April sampai September 2004, bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Temak Fakultas Petemakan Institut Pertanian Bogor dan Balai Penelitian Pasca Panen Hasil Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah. Penelitian ini dikerjakan dengan tiga perlakuan suhu pengeringan yaitu 50, 55 dan 60 °C yang masing-masing perlakuan mendapatkan empat kali ulangan. Parameter yang diamati adalah sifat fungsional protein, antara lain: kelarutan protein, aktivitas emulsi, stabilitas emulsi, kapasitas buih, stabilitas buih dan pembentukan gel. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOV A. Hasil analisis ragam sifat fisikoki mia dan fungsional tepung cacing tanah menunjukkan tidak berbeda nyata antar perlakuan suhu pengeringan. Nilai rataan umum sifat fisikokimia dan fungsional tepung cacing tanah .yang diperoleh dari suhu pengeringan yang berbeda adalah rendemen 15, 3 3 % ; kadar air 10, 90%; kadar protein (%bk) 77,65 %; kelarutan protein 14,02%; aktivitas emulsi 58,20 %; stabilitas emulsi 53,98 %; kapasitas buih 135%; stabilitas buih 15 menit 28,85%; stabilitas buih 30 menit 20,96 %. Tepung cacing pada berbagai tingkat suhu pengeringan tidak memiliki kemampuan membentuk gel. Secara keseluruhan perbedaan tingkat suhu pengeringan yang diberikan tidak berpengaruh terhadap sifat fisikokimia dan fungsional tepung cacing tanah yang dihasilkan.
Keyword: Tepung cacing tanah, sifat fungsional protein, suhu pengeringan

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness