Judul: Pengaruh tingkat kadar lemak terhadap kualitas yogurt susu kambing dan sapi
Abstrak: Yogurt merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari hasil olahan susu dengan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat dengan menggunakan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Produk ini mempunyai kandungan gizi yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan susu segar karena total padatan yang lebih tinggi, baik dikonsumsi orang lanjut usia dan mereka yang peka terhadap gula susu atau laktosa. Hingga saat ini yogurt dari susu kambing belum dikenal masyarakat, dan kalaupun ada belumlah sepopuler yogurt susu sapi yang kini telah banyak beredar di pasaran dengan berbagai macam rasa dan kemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas yogurt dengan bahan dasar susu kambing Peranakan Etawah (PE) dan susu sapi Friesian Holdstein (FH) serta menguji daya tahan dan kesukaan yogurt yang dihasilkan dengan tingkat kadar lemak tertentu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pasca Panen, Balitnak Bogor, dimulai pada awal bulan Agustus sampai dengan akhir September 1997. Rancangan percobaan yang digunakan untuk mengetahui pengaruh jenis susu dan tingkat kadar lemak tertentu terhadap kualitas yogurt adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial 2 x 3, dua jenis susu (susu sapi FH dan susu kambing PE), serta tiga macam tingkat kadar lemak (susu murni, skim dan susu kadar lemak dua persen), dengan tiga kali ulangan. Untuk pengujian organoleptik terhadap tingkat kesukaan panelis digunakan Rancangan Acak Kelompok Nonparametrik Uji Friedman (Uji T) dan parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar lemak, protein, keasaman, nilai pH dan total padatan pada susu sapi dan kambing maupun pada yogurt susu sapi dan kambing serta kerusakan dan lama penyimpanan yogurt pada suhu 10° C. Hasil penelitian ini menunjukkan jenis susu dan tingkat kadar lemak susu mempunyai pengaruh yang nyata terhadap komposisi yogurt yang dihasilkan, dari analisa menunjukkan bahwa yogurt susu kambing mempunyai kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt susu sapi, sedangkan pada uji organoleptik menunjukkan panelis menyukai yogurt yang dibuat dari susu sapi dan kambing tetapi secara umum panelis cenderung lebih menyukai yogurt susu kambing dibandingkan dengan susu sapi.
Keyword: 

Judul: Optimasi pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit
Abstrak: Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting peranannya bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, schingga hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat tertentu. Perlunya perluasan segmentasi pasar dan tingkat persaingan yang semakin ketat menuntut adanya efisiensi baik proses produksi maupun penggunaan bahan. Teknik riset operasional sangat diperlukan untuk membantu mengambil keputusan dalam mengalokasikan sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatifnya adalah pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Pada penelitian pendahuluan, yogurt dibuat dari susu segar dengan penambahan susu skim 2.5 persen dan gula pasir sebanyak tiga persen digunakan untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter Lactobaillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan perbandingan 1:1. Hasil yang optimal dicapai dengan penambahan persentase kultur starter sebanyak dua persen dan lama fermentasi selama tiga jam. Yogurt yang dihasilkan pada kondisi ini mempunyai pH 4.33 dan total asam 0.97 persen. Kondisi ini digunakan untuk mempelajari pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Komposisi masing-masing sebesar 9, 11, dan 13 persen untuk susu skim dan minyak kelapa sawit sebesar 1, 2, dan 3 persen. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan panelis cenderung menyukai yogurt yang dibuat dari susu skim dengan komposisi sembilan persen dan minyak kelapa sawit sebesar satu persen. Penggunaan susu skim berpengaruh terhadap total asam dan pH yogurt. Penggunaan minyak kelapa sawit dengan komposisi yang berbeda kurang berpengaruh terhadap bilangan asam yogurt. Pengggunaan komposisi susu skim dan minyak kelapa sawit yang berbeda sangat berpengaruh terhadap nilai viskositas yogurt. Untuk meningkatkan citarasa yogurt, penambahan gula pasir dan jenis flavor yang tepat sangat diperlukan. Penambahan flavor dapat mengurangi bau alami minyak kelapa sawit yang disebabkan oleh asam lemak yang volatil. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan, panelis tidak bisa membedakan flavor lemak susu dan minyak kelapa sawit setelah ditambah flavor sintetis. Panelis cenderung menyukai yogurt yang rasa asamnya kurang tajam pada penambahan gula pasir sebesar 5 dan 7 persen. Komposisi gula pasir dan jenis flavor tidak berpengaruh terhadap pH, total asam dan bilangan asam, sedangkan viskositas berbeda nyata. Hasil optimasi penggunaan bahan penyusun yogurt menggunakan program komputer Lindo diperoleh hasil yang optimal sebagai berikut: susu skim 9.33 persen, minyak kelapa sawit 0.99 persen, gula pasir 5.32 persen, kultur starter sebanyak dua persen, air 82.16 persen dan flavor 0.2 persen.
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: