Judul: ?fiempc!ajai As~ek Pengeringan dan Mikrcbiologis Prcdu!: Makanan Semi Basah "Tangkue" dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii
Abstrak: Salah satu bentuk pengembangan dan diversifikasi hasil olahan rumput laut adalah tangkue. Tangkue merupakan makanan tradisional dari Pulau Pari, Kecamatan Pulau Seribu. Tangkue yang berasal dari rumput laut dibuat dengan menggunakan teknik dan peralatannya sederhana. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap tangkue, selain itu juga mempelajari kerusakan tangkue selama penyimpanan secara mikrobiologis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Tujuan dilakukan penelitian pendahuluan adalah untuk mendapatkan bentuk produk tangkue terbaik dengan fokus utama mencari suhu dan waktu pengeringan yang baik. Suhu pengeringan yang digunakan adalah 40, 45, dan 50% serta waktu pengeringan 12, 24, 36, dan 48 jam. Analisa yang dilakukan pada penelitian pendahuluan ini adalah uji organoleptik, kadar air dan Aw. Sedangkan penelitian lanjutan bertujuan untuk mempelajari aspek mikrobiologis dalam menurunkan atau merusak mutu tangkue selama penyimpanan. Pada penelitian lanjutan ini dilakukan analisis kimia terhadap produk tangkue terpilih (protein, lemak, air, abu, karbohidrat, pH, Aw dan serat kasar), dan total mikroba serta total kapang-khamir selama 8 minggu penyimpanan pada suhu kamar. Hasil perhitungan data dengan uji statistik Kruskal Wallis menunjukkan bahwa suhu dan waktu pengeringan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penampakan, wama, tekstur dan rasa tangkue. Hasil uji lanjut Multiple Comparison menunjukkan bahwa perlakuan suhu pengeringan 40% waktu 48 jam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penampakan dan tekstur tangkue, perlakuan suhu 50°C waktu 24 jam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penampakan, warna, tekstur dan rasa tangkue. Perlakuan suhu 50% waktu 48 jam mernberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap tekstur tangkue. Tangkue yang dihasilkan benvarna coklat dan agak bening yang diduga karena terjadinya reaksi maillard. Kadar air tangkue untuk semua jenis perlakuan berkisar antara 14,08-54,22 % (bk). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan suhu pengeringan, waktu pengeringan dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air tangkue. Hasil uji BNJ untuk semua perlakuan rnenunjukkan nilai berbeda nyata kecuali pada perlakuan suhu 40% waktu 48 jam, suhu 45% waktu 36 jam, suhu 45% waktu 48 jam, suhu 50% waktu 12 jam, dan suhu 50QC waktu 48 jam. Aktivitas air (Aw) tangkue dipengaruhi oleh proses pengeringan, ha1 ini terbukti dari hasil analisis sidik ragam yang menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan waktu pengeringan serta interaksinya berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap Aw. Hasil uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa semua perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap aktivitas air kecuali perlakuan suhu pengeringan 50% waktu 24 jam. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kimia produk tangkue terpilih, kemudian dilakukan pengamatan terhadap total mikroba dan kapang-khamir selama penyimpanan. Hasil analisis kimia diperoleh nilai kadar protein, lemak, karbohidrat, air, abu, pH, Aw dan kadar serat kasar berturut-turut adalah 0,31 %; 0,91 %; 84,55 %; 16'83 %; 0,13 %; 5,79; 0,84; dan 15,66 %. Pengamatan tangkue selama penyimpanan menunjukkan bahwa total mikroba berkisar antara 2,5x101 unit kolonilgram sampai 1,8x105 unit kolonilgram. Pada penyimpanan minggu ke-4 mulai ditemukan adanya kapang-khamir, selanjutnya jumlah kapang-khamir meningkat terus hingga rnencapai 2x103 unit kolonilgram pada penyimpanan minggu ke-8. Pada penyimpanan minggu ke-7 total mikroba tangkue sudah rnencapai 105 unit kolonilgram. Jumlah ini sudah melebihi batas rnaksimal kandungan mikroba yang ditetapkan oleh SNI, yaitu $05 unit kolonilgrarn, sehingga pada minggu
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh pengemasan terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochrimis sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengemasan secara vakum dan non-vakum terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan (8 minggu). Pengamatan dilakukan setiap 2 minggu sekali dengan menganalisa kadar air, TBA, TPC dan uji organoleptik (penampakan, rasa, bau dan tekstur), sedangkan analisa protein, lemak, abu dan aw dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Selain itu juga dihitung rendemen dendeng dan pengujian terhadap komposisi kimia bahan baku ikan nila merah yang meliputi uji kadar air, protein, lemak dan abu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Kedua faktor tersebut adalah cara pengemasan (A) yang terdiri atas tiga taraf: vakum (A1), non vakum (A2) dan kontrol (A3). serta lama penyimpanan (M) terdiri atas lima taraf yaitu 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu (M4), 6 minggu (Mg) dan 8 minggu (Mg). Analisa terhadap bahan baku memberikan hasil sebagai berikut: kadar air 80.69%, kadar protein 17.47%, kadar lemak 1.25% dan kadar abu 1.22%. Besarnya rendemen den- deng yang diperoleh adalah 12.44%. Selama penyimpanan, kadar air, TBA, kadar abu dan aw mengalami peningkatan. Kadar air dendeng ikan yang dike- mas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 20.7200% menjadi 21.6043%, 20.9904% menjadi 23.4365% dan 22.9174% menjadi 25.9227%. Angka TBA dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut me- ningkat dari 0.0 menjadi 0.3937 mg MA/kg, 0.0 menjadi 0.5125 mg MA/kg dan 0.0552 mg MA/kg menjadi 0.7721 mg MA/kg. Kadar abu dendeng ikan yang dikemas vakum, non- vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 5.2492% menjadi 10.0303%, 4.8559% menjadi 9.6322% dan 6.2696% menjadi 9.4229%. Nilai aw dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 0.6551 menjadi 0.6560, 0.6556 menjadi 0.6610 dan 0.6554 menjadi 0.6750. Total bakteri (TPC) dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut berki- sar antara 1.4 x 105 7.9 x 105 koloni/gram, 7.7 x 104 - 2.9 x 1106 koloni/gram, 1.4 x 105 6.6 x 106 koloni/gram…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: