Judul: Pengaruh lama pengukusan dan cara penanakan beras pratanak terhadap mutu nasi pratank
Abstrak: Hingga saat ini dan beberapa tahun mendatang, beras tetap menjadi sumber utama gizi dan energi bagi kebanyakan penduduk Indonesia sehingga tetap memegang peranan penting dalam perekonomian nasional. Dengan kenyataan di masa depan seperti itu, menjadi tantangan bagi Indonesia sebagai sebuah negara agraris untuk melipatkangandakan produksi beras, meskipun di sisi lain, luas lahan pertanian semakin berkurang karena pesatnya pembangunan. Namun pola konsumsi karbohidrat adalah tidak sehat karena beras yang dikonsumsi memiliki indeks glikemik yang tinggi sehingga menyebabkan kenaikan kadar glukosa darah dengan cepat sehingga mengakibatkan penyakit diabetes mellitus. Berbagai penelitian pengembangan beras pratanak telah banyak dilakukan, namun penerapannya di masyarakat belum optimal. Pada awalnya proses pratanak dimaksudkan untuk mengawetkan gabah dalam penyimpanan. Tujuan selanjutnya adalah untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras baik dari segi gizi maupun rendemen beras. Beras pratanak dianjurkan untuk dikonsumsi penderita diabetes mellitus, dimana penggunaan teknologi beras pratanak dapat menghasilkan beras yang memiliki nilai IG rendah sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat yang sedang melakukan diet terhadap IG itu sendiri. Indeks glikemik yang rendah dapat mengendalikan kadar glukosa darah, sedangkan serat pangan yang tinggi akan memperlambat laju pengosongan lambung. Oleh karena itu, orang yang mengonsumsi nasi dari beras pratanak akan merasa kenyang lebih lama atau tidak cepat lapar. Dengan latar belakang demikian, maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk: (1) mengkaji pengaruh lama pengukusan terhadap kadar amilosa dan proflil gelatinisasi beras pratanak varietas Situ Bagendit, (2) mengkaji pengaruh cara penanakan beras pratanak terhadap respon hedonik nasi beras pratanak, dan (3) menentukan prosedur baku penanakan beras pratanak pada gabah varietas Situ Bagendit. Penelitian dilakukan di Laboratorium LBP (Lingkungan dan Bangunan Pertanian) Leuwikopo, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Laboratorium Sensori (PAU) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Penelitian dilaksanakan selama 5 bulan, mulai pada bulan Juni 2011 hingga Oktober 2011. Bahan utama yang digunakan adalah gabah dari varietas Situ Bagendit. Gabah tersebut diperoleh dari petani di daerah Sindang Barang, Bogor. Gabah yang digunakan merupakan gabah kering giling (GKG), yaitu dengan kadar air 14 % basis basah. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah lama pengukusan pada proses pembuatan beras pratanak. Pengukusan dilakukan pada suhu 80o C dan waktu bervariasi yaitu 20 menit, dan 30 menit serta kontrol. Selanjutnya gabah pratanak dikeringkan dengan bantuan sinar matahari, kemudian digiling hingga diperoleh beras pratanak. Tahap kedua mengkaji cara penanakan beras pratanak dengan menggunakan rice cooker. Beras dicuci sebanyak dua kali dan ditempatkan ke dalam panci penanak rice cooker dengan perbandingan beras pratanak dan air adalah 10:14, 10:16, 10:18. Penanakan dilakukan selama ± 40 menit. Beras yang menjadi kontrol dimasak dengan perbandingan beras dan air 10:16 seperti yang umum dilakukan masyarakat. Analisis mutu tanak meliputi uji amilosa, uji amilografi dan uji organoleptik terhadap pada nasi pratanak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras yang diteliti berkadar amilosa rendah dengan hasil rerata sebesar 12.54 %. Berdasarkan analisis kimia, beras pratanak dengan lama pengukusan 20 menit termasuk ke dalam golongan beras berkadar amilosa sangat rendah dengan hasil rerataan sebesar 8.68%, sedangkan sampel beras pratanak yang diuji dengan perlakuan lama pengukusan 30 menit masuk ke dalam golongan beras berkadar amilosa rendah dengan rerataan kadar amilosa sebesar
Keyword: Parboiling rice, Amylose, Gelatinization profile

Judul: Pengaruh lama perendaman terhadap mutu beras pratanak (parboiling rice) varietas IR 64
Abstrak: Beras merupakan bahan pangan yang sangat penting bagi kehidupan masyarakat Indonesia. Beras dipilih menjadi makanan pokok karena sumber daya alam lingkungan yang mendukung penyediaannya dalam jumlah yang cukup, mudah, dan cepat pengolahannya, serta memberi kenikmatan pada saat menyantap dan aman bagi kesehatan. Beras seperti makanan pokok pada umnya, mengandung karbohidrat sehingga berfungsi sebagai kalori utama. Masyarakat Indonesia ngat bergantung pada beras, namun ketergantungan ini ada kalanya menimbulkan masalah. mintaan beras yang meningkat diimbangi dengan penurunan susut yang sering terjadi pada panen pdi. Salah satu pencegahan susut ini adalah dengan melakukan proses pratanak. Beras pratanak Berupakan proses pemberian air dan uap panas terhadap gabah sebelum gabah tersebut dikeringkan. ujuan proses pratanak adalah untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras serta mengawetkan bah. Beras pratanak baik untuk dikonsumsi penderita diabetes melitus. Penderita diabetes melitus rus mengonsumsi pangan yang memiliki indeks glikemik rendah. Beras pratanak memiliki indeks ikemik rendah yang dapat mengendalikan kadar glukosa darah dan serat pangan yang tinggi yang pat memperlambat laju pengosongan lambung. Dengan latar belakang demikian, maka penelitian dilakukan untuk (1) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap mutu fisik dan kimia beras atanak, (2) Menentukan lama perendaman yang optimum untuk proses pratanak dan pengaruhnya hadap mutu beras. Penelitian dilakukan di Laboratorium TLB (Teknik Lingkungan Biosistem) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Laboratorium Analisis Pangan serta Laboratorium Kimia Fisik (PAU) epartemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Laboratorium Processing Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini laksanakan selama tiga bulan mulai bulan Maret hingga Mei 2012. Bahan utama yang digunakan adalah gabah varietas IR 64. Gabah tersebut diperoleh dari petani di daerah Marga Jaya, Dramaga Bogor Barat. Gabah yang digunakan adalah Gabah Kering Giling (GKG) dengan kadar air 14% basis sah. Penelitian ini terdiri dari lima proses yaitu pembersihan, perendaman, pengukusan, ngeringan, dan penggilingan. Pembersihan atau sortasi dilakukan dengan menggunakan mesin pembersih padi. Pada proses perendaman, dilakukan tiga perlakuan yaitu perendaman selama 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Dilakukan dua kali ulangan untuk masing-masing perlakuan. Suhu perendaman harus dijaga stabil yaitu 60°C. Sementara proses pengukusan dilakukan pada suhu 90°C selama 20 menit. Selanjutnya dilakukan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari sampai kadar air gabah mencapai 12-14%. Proses terakhir adalah penggilingan dan dilakukan uji mutu beras pratanak meliputi uji proksimat dan amilografi hingga diperoleh beras pratanak varietas IR 64 yang paling baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman tidak berpengaruh terhadap. rendemen giling di mana rendemen giling tertinggi diperoleh pada beras pratanak dengan lama perendaman 6 jam sebesar 70.73%, diikuti lama perendaman 4 jam sebesar 70.71%. Sementara pada lama perendaman 8 jam terjadi penurunan rendemen giling sekitar 0.95%. Pada pengujian amilosa, Ana perendaman berpengaruh signifikan terhadap kadar amilosa beras pratanak. Dapat diketahui bahwa beras yang diuji adalah beras beramilosa rendah. Kadar amilosa pada beras dengan lama rendaman 4 jam adalah 7.74%, sementara pada 6 jam dan 8 jam berturut-turut adalah 6.04% dan 09%. Beras dengan lama perendaman 4, 6, dan 8 jam masuk ke dalam golongan beras berkadar milosa sangat rendah. Sedangkan pada beras kontrol yang tidak mendapat perlakuan apapun, Cemasuk beras dengan kadar amilosa sangat rendah karena berkadar amilosa 9.69%...dst
Keyword: Paddy, Parboiling rice, Amylose, Gelatinization profile, Glycemic index

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular