Judul: Sifat fisik dan organoleptik sosis frankfurters daging kerbau (Bubalus bubalis) dengan penambahan khitosan sebagai pengganti sodium tripolyphosphate (STPP)
Abstrak: Buffalo meat is the raw material for frankfurters sausage processing. Sodium triplolyphosphate is used as emulsifier, but it has many disadvantages for human health. Meanwhile, chitosan as a natural material can increase water binding capacity in emulsion product. So, it can be hoped to supplement sodium trypholiphosphate as emulsifier in frankfurter sausage processing.
Keyword: 

Judul: Kualitas Fisik, Kimia, dan Organoleptik Sosis Frankfurters dengan Penggunaan Bubuk Rosella dan Angkak sebagai Bahan Tambahan Alami Pengganti Nitrit
Abstrak: Daging merupakan salah satu pangan asal hewan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mudah rusak. Salah satu produk olahan daging adalah sosis. Frankfurters merupakan salah satu jenis produk makanan yang berbentuk sosis. Nitrit adalah salah satu bahan tambahan yang biasa digunakan sebagai pengawet dan penstabil warna merah daging pada sosis, namun penggunaan nitrit dapat menimbulkan nitrosamin yang bersifat toksik, penyebab kanker. Pengembangan yang dilakukan dalam pembuatan sosis saat ini, selain dari segi rasa juga mulai diteliti dari segi kesehatan konsumen, sehingga produsen mulai melirik menggunakan bahan alami sebagai bahan campuran sosis. Sumber nabati yang berpotensi sebagai sumber zat warna dan pengawet alami antara lain adalah bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan beras merah cina atau angkak. Penggunaan rosella dan angkak sebagai bahan tambahan alami, diharapkan dapat menjadi alternatif dalam pengurangan penggunaan nitrit dan menjadi langkah awal inovasi teknologi pembuatan sosis frankfurters yang menyehatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, sifat kimia dan uji organoleptik sosis frankfurters dengan penggunaan kombinasi bubuk rosella dan angkak sebagai bahan tambahan alami pengganti nitrit. Penelitian ini dilakukan pada bulan April sampai Mei 2010 di Laboratorium Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pangan Pusat Antar Universitas (PAU), Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Variabilitas arus permukaan eli laut jawa yang dibangkitkan oleh angin (wind driven currents)
Abstrak: Arus merupaka'1 aliran massa air yang disebabkan oleh berbagai hal, yang menurut Ponel elan Pickard ( 1983 ) dikelompokkan menjadi gaya primer yang sepeI1i; gaya gravilasi, angin, tekanan udara dan gempa di dasar laut dan sekunder yang seperli; gaya Coriolis dan gaya friksi. Tujuan dari penelitian ini adalah: I. Menenlukan periode angin yang membangkilkan arus di Laut Jawa dan untuk melihaljenis angin yang membangkitkan arus. 2. Melihat pengaruh sebaran arah dan kecepatan angin terhadap mus non pasut eli laul Jawa. 3. Melihallag ( jilrak waklu) mulai dari angin bertiup sampai terbentuk arus di Laut Jawa. Pengolahan data penelitian dilaksanakan pada bulan September 1999 sampai Juli 2000 eli program Seawatch Indonesia, Direktorat Teknik Lingkungan, BPI' Teknologi. Jakarta. Daerah penelitian di perairan Laut Jawa, buoy diletakkan eli perairan Jepara pada posisi 6° 36' 00" LS dan 110° 36' 00" BT, perairan Tanjung Karawang pada posisi 5° 46' 51" LS dan 107° 46' 15" BT, dan perairan Pulau Kelapa. Kepulauan Seribu 5° 37' 00" LS dan 106° 40' 00" BT. Data yang diperoleh ditransmisikan melalui satelit INMARSAT-C. Data yang digunakan adalah arus permukaan yang diukur setiap jam pada kedalaman 1,5 meter dan angin yang diukur setiap jamnya dengan ketinggian 2 meter dari atas permukaan laut. Periode data angin dan arus untuk masing-masing posisi adalah; 22 Maret sampai 12 Mei 1999, 20 Mei sampai 5 Juni 1999, 15 Juni sampai 30 Juni 1999 untuk daerah Tanjung Karawang, 1 Janum'i sampai 9 Januari 1999, 10 Februari sampai 6 Maret 1999. 7 Maret sampai 17 Maret 1999 untuk Jepara, 10 Februari sampai 6 Maret 1999 untuk Pulau Kelapa. Pengolahan data yang dilakukan adalah: 1. Kontro1kualitas data 2. Pemisahan komponen arus pasut dan non pasut 3. Penapisan data Analisis data yang dilakukan adalah: I. Analisis \'isual 2. Analisis spektral 3. Korelasi silang 4. Analisis sebaran arah angin dan arus non pasut 5. Kordasi diri 6. Diagram mawar Spektrum energi dari keeepatan angin dan arus non pasut di Jepara menunjukkan angin yang membangkitkan arus adalah angin dengan periode 11 sampai 100 jam dengan puneak spektrum pada periode 14 sampai 31 jam yang merupakan a~lgin lokal dan angin muson. Selang waktu antara angin bertiup dan arus yang dibangkitKan oleh angin bergerak di Jepara adalah 0 (saat angin bertiup) sampai 24 jam. Rata-rata keeepatan angin di Jepara antara 1,23 sampai 2,89 m/dt dan ratarata keeepatan arus antara 0,09 sampai 0,14 em/de Persentase keeepatan arus terhadap keeepatan angin adalah 0,129 sampai 0,185 % untuk arah timur, 0,022 sampai 0,073 % untuk arah barat, 0,04 sampai 0,084 % lIntuk arah utara dan 0,081 sampai 0,123 % lIntuk arah selatan. Arah arus di Jepara akan sesuai dengan arah angin dengan sedikit pembelokan ke arah kiri dan kanan. Angin yang membangkitkan arus di Tanjllng Karawang adalah angin dengan periode 12 sampai 125 jam dengan puneak spektrum pada periode 20 sampai 77 jam yang merupakan angin lokal dan angin muson. Arus yang dibangkitkan oleh angin hanya terjadi pada waktu pengamatan tertentll. Selang waktll antara angin bertiup dan arus yang dibangkitkan oleh angin bergerak di Tanjung Karawang adalah 0 (saat angin bertiup) sampai 1 jam, 7 sampai 14
Keyword: