Judul: Addtion of Date Palm Juice as Antibacterial and Antioxidant in Fermented Whey Drinks
Abstrak: Whey adalah hasil samping (by-product) dari proses pengolahan susu menjadi keju. Jumlah whey yang dihasilkan untuk memproduksi 1 kg keju yaitu sebanyak sebanyak 8-9 L (Syah et al. 2017a). Upaya pemanfaatan whey perlu dilakukan supaya tidak menjadi sumber pencemaran lingkungan. Saat ini pemanfaatan whey hanya sebagai bahan pakan ternak yang dicampur pada air minum atau pakan ternak. Oleh karena itu perlu ada upaya lain untuk memanfaatkan whey yang lebih bernilai secara ekonomis. Salah satu alternatifnya adalah mengolah whey menjadi minuman kesehatan melalui proses fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus fermentum B111K dengan penambahan sari kurma. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi sifat fungsional produk minuman whey dengan penambahan sari kurma yang difermentasikan dengan bakteri L. fermentum B111K sebagai antibakteri dan antioksidan di dalam produk. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Tahap pertama yaitu pembuatan minuman whey dengan penambahan sari kurma yaitu : 100:0 v/v (penambahan sari kurma 0% sebagai kontrol), 90:10 v/v (penambahan sari kurma 10%), 85:15 v/v (penambahan sari kurma 15%), dan 80:20 v/v (penambahan sari kurma 20%). Penelitian tahap kedua yaitu pengujian yang terdiri atas uji kualitas fisik, kimiawi dan mikrobiologi. Selain itu dilakukan pengujian total fenol, uji aktivitas antibakteri, dan antioksidan. Hasil pengujian kualitas kimiawi minuman whey dengan penambahan sari kurma menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi sari kurma pada minuman whey fermentasi tidak berbeda nyata antar perlakuan dan kontrol. Nilai TAT meningkat seiring dengan meningkatnya penambahan sari kurma. Nilai TAT yang diperoleh berkisar 1.75%-2.36%, sedangkan nilai pH berkisar 4.0-4.3. Total BAL pada minuman whey fermentasi dengan penambahan sari kurma menunjukkan tidak berbeda nyata terhadap total BAL. Total BAL dalam penelitian ini berkisar 9-10 log cfu mL-1. Populasi BAL yang tinggi diduga disebabkan oleh kondisi lingkungan dan nutrisi di dalam media fermentasi yang baik untuk pertumbuahan BAL. Aktivitas metabolisme BAL bergantung pada kandungan karbohidrat yang dibutuhkan oleh BAL seperti laktosa, glukosa, fruktosa dan sukrosa. Hasil aktivitas antibakteri menunjukkan peningkatan seiring dengan penambahan sari kurma. Nilai tertinggi ditunjukkan oleh perlakuan dengan penambahan sari kurma 20% terhadap bakteri S. aureus ATCC 25923 dan E. coli ATCC 25922 dengan besaran diameter zona hambat berturut-turut yaitu 10.43 mm dan 9.64 mm. Aktivitas antioksidan yang diukur sebagai aktivitas penghambatan terhadap DPPH juga meningkat seiring dengan penambahan sari kurma. Nilai penghambatan terhadap DPPH berkisar 62.72%-83-92%, dengan kapasitas antioksidan berkisar 243-394 mg VCE/mL. Secara umum produk minuman whey fermentasi dengan penambahan sari kurma pada taraf 20% yang difermentasikan dengan bakteri L. fermentum B111K selama 24 jam telah terbukti memiliki kemampuan antibakteri dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol yang tidak diberikan penambahan sari kurma., Whey is a byproduct of the cheese making process. The amount of whey produced to produce 1 kg of cheese is 8-9 L. The use of whey needs to be done so that it does not become a source of environmental pollution. Currently whey is only used as an ingredient for animal feed mixed in drinking water or animal feed. Therefore, there needs to be other efforts to utilize whey which is more valuable economically. One solution is to process whey into a health drink through a fermentation process using Lactobacillus fermentum B111K bacteria with the
Keyword: antibacterial, antioxidant, date palm juice, L. fermentum B111K, whey

Judul: Kajian Potensi Whey Fermentasi Sebagai Bahan Alami Pencegah Jerawat Dan Pencerah Kulit.
Abstrak: Whey merupakan cairan hasil samping dalam pembuatan keju. Produksi whey melebihi jumlah produksi keju itu sendiri. Satu kilogram keju dihasilkan dari penggumpalan 10 liter susu dan menghasilkan 8-9 liter whey. Saat ini whey banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan bahan tambahan dalam pembuatan pangan. Whey memiliki potensi non pangan, namun saat ini masih belum banyak penelitian mengenai pemanfaatan whey untuk komoditas non pangan. Penelitian ini menggunakan whey hasil samping pembuatan keju mozzarella dan dimanfaatkan sebagai bahan media fermentasi beberapa Bakteri Asam Laktat (BAL), diantaranya Streptococcus thermopilus (St-RRM01) dan Lactobacillus bulgaricus (Lb-RRM01) untuk menghasilkan Whey Yogurt (WY), Lactobacillus plantarum (Lp-RRM01) untuk menghasilkan Whey Dadih (WD), and bulk starter kefir untuk menghasilkan Whey Kefir (WK). Streptococcus thermopilus dan Lactobacillus bulgaricus merupakan BAL yang biasa digunakan dalam pembuatan yogurt. Lactobacillus plantarum merupakan BAL yang paling banyak ditemukan dalam dadih, dan bulk starter kefir merupakan starter yang dapat digunakan untuk membuat kefir. Yogurt, dadih dan kefir tidak hanya dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan tetapi juga dapat diaplikasikan untuk menjaga kesehatan dan kecantikan kulit. Penelitian ini membandingkan ketiga jenis whey fermentasi dengan whey yang tidak difermentasi (kontrol) dan dikaji potensinya sebagai pencegah jerawat dan bahan pencerah kulit. Jerawat terjadi akibat produksi sebum pada kelenjar sebasea yang berlebih. Produksi sebum yang berlebih mengakibatkan keterbatasan akses oksigen pada kulit sehingga memicu pertumbuhan bakteri Propionibacterium acnes. Senyawa dengan target jerawat harus mampu menghambat pertumbuhan P. acnes, menghambat aktivitas lipase P. acnes dan menghambat stres oksidatif. Dalam kata lain, senyawa atau bahan yang dianjurkan untuk mengontrol jerawat harus memiliki antibakteri, penghambat lipase P. acnes, dan aktivitas antioksidan. Warna kulit sangat dipengaruhi oleh keberadaan melanin. Proses pembentukan melanin pada mamalia melibatkan 2 komponen yaitu oksidasi enzimatik dan nonenzimatik. Oksidasi nonenzimatik dapat dilindungi dengan menambahkan antioksidan, sedangkan oksidasi enzimatik dapat dicegah dengan menghambat enzim tirosinase. Berdasarkan hal tersebut, maka bahan yang diharapkan dapat mencegah pembentukan melanin adalah bahan yang mampu menghambat aktivitas tirosinase dan juga memiliki kandungan antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengamati dampak fermentasi whey oleh bakteri St-RRM01 dan Lb-RRM01, Lp-RRM01, dan bulk starter kefir terhadap kemampuannya menghambat pertumbuhan bakteri P. acnes, menghambat enzim tirosinase, dan kandungan antioksidannya, (2) memperlihatkan potensi non-pangan pada whey, (3) mengetahui jenis whey fermentasi terbaik untuk dijadikan bahan pencegah jerawat dan pencerah kulit. Whey tanpa fermentasi dan perbedaan BAL yang digunakan merupakan perlakuan dalam penelitian. Masing-masing perlakuan terdiri atas 3 ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah nilai pH, total asam laktat, jumlah BAL, penghambatan pertumbuhan bakteri P. acnes, penghambatan enzim tirosinase, dan aktivitas antioksidan. Metode analisis data menggunakan analisis ragam mengikuti pola Rancangan Acak Lengkap (RAL), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Tukey. Fermentasi whey menggunakan starter St-RRM01 dan Lb RRM01, Lp-RRM01, dan bulk starter kefir dapat menghambat pertumbuhan P.acnes hingga 4 kali lipat, meningkatkan aktivitas antioksidan sampai dengan 34% dan meningkatkan kemampuan penghambatan enzim tirosinase sampai dengan 64.19% jika dibandingkan dengan kontrol (P<0.05). Ketiga jenis whey fermentasi memiliki potensi sebagai bahan pencegah jerawat dan pencerah kulit. WD dan WY memiliki potensi yang sama baik dibandingkan dengan WK untuk bahan pencegah jerawat. WY merupakan whey fermentasi paling berpotensi sebagai bahan pencerah kulit.
Keyword: whey, Propionibacterium acnes, tirosinase, antioksidan, pencegah jerawat, pencerah kulit

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.