Judul: Pengaruh pengawetan dengan bahan penyamak nabati terhadap pertumbuhan beberapa mikroorganisme pembusuk selama penyimpanan telur ayam segar
Abstrak: Pengaruh perlakuan pengawet dengan kulit bawang merah, daun teh dan daun jambu biji telah dilakukan terhadap telur ayam dalam bentuk utuh yang sengaja dikontaminasi oleh bakteri Salmonella sp., Pseudomonas sp., Bacillus sp., E. coli dan Staphylococcus sp. Konsentrasi cairan bahan penyamak pada ketiga bahan penyamak yang digunakan terhadap telur ayam adalah 0.50 persen. Kontaminasi telur dilakukan dengan jalan merendam telur ke dalam suspensi bakteri selama 30 menit. Suspensi bakteri dibuat dengan cara melarutkan (mencampurkan) kultur bakteri yang telah diinkubasi selama 48 jam dalam 100 ml Nutrient Broth dengan 2900 mi larutan NaCl 0.85 persen steril. Pengawetan dilakukan dengan jalan merendam telur yang telah dikontaminasi bakteri ke dalam larutan kapur jenuh selama tujuh hari, kemudian dilanjutkan perendaman di dalam masing-masing larutan dari ketiga jenis bahan penyamak selama delapan hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga bahan penyamak yang digunakan dapat mengawetkan telur ayam yang telah dikontaminasi oleh bakteri. Diantara ketiga bahan penyamak tersebut ternyata penyamak daun jambu biji memberi- kan hasil yang lebih baik dibandingkan penyamak kulit bawang merah dan daun teh, sedangkan daun teh memberikan hasil yang paling jelek. Kerja penyamak antar perlakuan menunjukkan perbedaan yang semakin besar dengan semakin lamanya waktu penyimpanan. Selama penyimpanan, pH putih telur dari telur segar yaitu telur yang tidak dikontaminasi bakteri dan tidak disamak relatif tidak mengalami perubahan, sedangkan telur yang dikontaminasi oleh bakteri dan tidak disamak serta telur yang dikontaminasi bakteri dan disamak menunjukkan perubahan. Telur segar dapat dianalisa sampai minggu kee- nam, sedangkan telur yang dikontaminasi bakteri dan tidak disamak hanya dapat dianalisa sampal minggu ketiga…dst
Keyword: 

Judul: Karakteristik mikrobiologis telur pindang dengan lama perebusan berbeda yang disimpan selama tiga minggu pada suhu ruang
Abstrak: Telur merupakan bahan pangan yang bersifat perishable, yaitu memiliki potensi yang besar terhadap faktor-faktor penyebab kerusakan. Mengolah telur menjadi telur pindang adalah salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan telur. Telur pindang menggunakan daun jambu biji yang mengandung tanin sebagai komponen dominan dalam pengawetan telur karena mampu menyamak kulit telur dengan mengubah sifat kulit telur menjadi impermiable sehingga menghambat laju pelepasan air dan gas-gas dari dalam telur di samping menghambat penetrasi mikroorganisme ke dalam telur. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kemampuan menyamak tanin sehingga mampu memperpanjang umur simpan telur pindang adalah dengan mengoptimalkan lama perebusan dalam pembuatan telur pindang agar tanin lebih banyak diserap oleh telur. Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Industri Makanan Ternak, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Bagian Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner. Penelitian dilaksanakan selama satu bulan. pada bulan Mei 2006. Bahan utama yang digunakan adalah telur ayam dengan umur satu hari, daun jambu biji dan bumbu-bumbu untuk pembuatan telur pindang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Perlakuan yang diberikan adalah perebusan dengan lama waktu 1, 2 dan 3 jam. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Peubah yang diukur adalah Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichmu coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (aw). Hasil analisis menunjukkan Angka Lempeng Total Bakteri telur pindang 1,3x10¹-3,0x10¹ cfu/g, coliform <1-0,3x10 cfu/g, E. coli serta Salmonella negatif (< 1) dan aw 0,972-0,992. Analisis ragam terhadap Angka Lempeng Total Bakteri (ALTB), Escherichia coli, Coliform, Salmonella dan aktivitas air (a) menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Meski demikian bila mengacu pada Standar Nasional Indonesia No.01-6366-2000 maka kualitas mikrobiologis telur pindang ini masih berada pada kisaran yang ditoleransi sehingga tergolong layak untuk dikonsumsi oleh manusia.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: