Judul: Daya cerna protein in vitro dan organoleptik dendeng ayam yang ditambahkan starter Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus dengan lama pengasapan berbeda
Abstrak: Dendeng is well known traditional meat product. Dendeng usually made from beef and can also be made from chicken meat. Meat is a food protein sources that have many knction which are for growth and tissue maintenance, forming an essential element, nutrient transport and manufacture human antibodies. Meat protein has high digestibility value and can supply essential amino acid needs that can't be synthesis by our body. The body protein needs can be fullill if protein intake is sufficient and be well digested. Additional lactic acid bacteria and low temperature smoke in long time expected will raise dendeng protein digestibility. Water content from smoked product will be decrease because of evaporation, as meat protein composition change and the amino acid can be transform by bacteria's.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Dendeng Ayam Fermentasi dengan Penambahan Starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus
Abstrak: Dendeng merupakan salah satu bentuk awetan daging tradisional. Suhu pengeringan yang digunakan dalam pembuatan dendeng cukup tinggi. Suhu yang tinggi dapat mengakibatkan terjadinya denaturasi protein sehingga produk menjadi keras dan warnanya terlihat gelap. Teknologi pengolahan daging sudah banyak perkembangan, begitu pula pengolahan dendeng saat ini mulai dikembangkan. Penelitian ini mencoba membuat dendeng daging ayam fermentasi dengan penambahan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp. bulgaricus. Bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp. bulgaricus menghasilkan enzim proteolitik sehingga dapat membantu mendegradasi protein menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga produk menjadi lebih empuk. Proses fermentasi kedua bakteri tersebut akan menghasilkan sifat yang khas diantaranya adalah memiliki rasa dan aroma yang khas sehingga akan meningkatkan palatabilitas dendeng ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui karakteristik fisik dan organoleptik dendeng ayam fermentasi dengan penambahan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp. bulgaricus. Rancangan percobaan yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat kelompok, periode pembuatan sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan yakni penambahan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp. bulgaricus dengan taraf 0%, 0,25%, dan 0,5% dari berat daging (b/v). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik dan organoleptik. Sifat fisik yang akan diuji adalah nilai pH, aktivitas air (a), nilai rendemen, penilaian warna, dan kekerasan. Bila prosedur sidik ragam menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05), maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Sifat organoleptik yang diuji adalah uji hedonik panelis terhadap warna, aroma, kekerasan, rasa dan penampakan umum produk. Pengaruh perlakuan ini diuji dengan uji Kruskall Wallis dan jika berbeda. nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus tidak mempengaruhi (P>0,05) sifat fisik dan organoleptik produk dendeng ayam fermentasi tetapi penambahan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrückii subsp, bulgaricus dapat menurunkan nilai pH, aw dan kekerasan, serta meningkatkan nilai rendemen dan memperbaiki warna produk dendeng ayam. Berdasarkan hasil uji hedonik penambahan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus dapat meningkatkan penerimaan terhadap atribut warna, tetapi panelis tidak menyukai rasa dari produk dendeng ayam fermentasi. Hal ini terjadi karena panelis umumnya tidak menyukai makanan asam, tetapi panelis masih dapat menerima secara penampakan umum produk dendeng ayam fermentasi.
Keyword: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbriickii subsp, daging ayam, Dendeng ayam fermentasi

Judul: Evaluation of Space Allocation for Residental Area Based on Tsunami Hazard, Case Study on Palu City Post Disaster 2018
Abstrak: Kejadian gempabumi di Kota Palu tahun 2018 berkaitan erat dengan aktivitas sesar Palu Koro dan berdampak pada terjadinya tsunami. Kejadian tsunami dapat terulang di waktu mendatang, namun diperkirakan di dalam kawasan permukiman RTRW Kota Palu tahun 2021 – 2041 ditemukan zona bahaya tinggi tsunami, terutama yang berdekatan dengan garis pantai. Oleh sebab itu evaluasi terhadap dokumen perencanaan pembangunan ini sangat diperlukan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasi rencana tata ruang wilayah (RTRW) tahun 2021 – 2041 pada Kawasan Permukiman Kota Palu berbasis pada bahaya tsunami. Metode yang digunakan untuk analasis bahaya tsunami adalah multi criteria elevation (MCE) dan weighted overlay serta analisis secara deskriptif. Faktor penentu bahaya tsunami yang digunakan meliputi jarak dari garis Pantai, morfologi bentuklahan dan kelerengan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor jarak dari pantai memiliki bobot tertingi (0,5) daripada faktor lain yaitu morfologi bentuklahan (0,2) dan kelerengan (0,3). Artinya, variabel jarak dari pantai ini memiliki pengaruh paling besar terhadap nilai bahaya tsunami di Kota Palu. Berdasarkan hasil pemodelan, sebagian besar wilayah Kota Palu berada pada kelas aman dan rendah karena dominannya bentuklahan berbukit dan bergunung di wilayah ini. Luas kelas aman sebesar 13.487,25 ha atau 39,48 % dari total luas Kota Palu, sebaliknya kelas bahaya tinggi hanya sebesar 1.809,65 ha atau 5,29 %. Secara adminitratif kelas bahaya tinggi yang paling luas mencakup Kelurahan Talise seluas 9,99 %, Kelurahan Mamboro seluas 9,97 % dan Kelurahan Tondo seluas 9,11 %. Dalam penellitian ini peta bahaya hasil pemodelan digabung dengan peta genangan tsunami 2018 hasil pemetaan BIG dimana semua area di wilayah genangan diasumsikan sebagai bahaya tinggi. Hasil penggabungan menunjukkan bahwa kelas bahaya tinggi meningkat menjadi 2.221,65 ha atau 6,50 % dari total luas kelas bahaya tsunami Kota Palu. Hasil evaluasi pola ruang RTRW Kota Palu tahun 2021 – 2041 terhadap peta bahaya tsunami memperlihatkan bahwa Kawasan Permukiman yang berada dalam kelas bahaya tsunami tinggi mencapai luas total 1.848 ha (11,22 % dari total luas Kawasan Permukiman) dan meliputi beberapa Kelurahan, yaitu Tipo, Buluri dan Taipa. Rekomendasi mitigasi yang dapat diberikan untuk bahaya tinggi adalah merencanakan perubahan menjadi Kawasan Lindung namun secara bertahap. Selama proses perubahan berlangsung, wilayah tersebut masih bisa dipertahankan sebagai Kawasan Budidaya, namun diperlukan kesiapsiagaan bencana (disaster preperadness). Jadi rekomendasi yang diberikan memerlukan mitigasi struktural dan non struktural. Sementara itu untuk kelas bahaya sedang (4.952,02 ha) atau wilayah yang belum pernah tergenang tsunami namun sangat berpeluang tergenangi jika gelombang tsunami lebih besar daripada sebelumnya adalah tetap memaksimalkan upaya mitigasi tanpa peninjauan kembali RTRW tahun 2021 - 2041. Wilayah ini meliputi Kelurahan Borobuli Utara, Kelurahan Petobo dan Kelurahan Tatura. Adapun untuk kelas bahaya rendah-aman (5.266,21 ha) adalah dibangun infrastruktur multiguna untuk evakuasi bahaya tsunami. Wilayah ini meliputi Kelurahan Layana Indah, Kelurahan Poboya dan Kelurahan tondo imana ketiga Kelurahan tersebut memiliki bentuklahan dataran hingga perbukitan sehingga wilayah ini sesuai digunakan untuk wilayah evakuasi bencana.
Keyword: Kota Palu, mitigasi, pola ruang, Palu Koro, tsunami