Judul: Perubahan mikrobiologis lidah dan limpa sapi pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh waktu penyimpanan lidah dan limpa sapi pada penyimpanan suhu kamar terhadap jumlah bakteri, serta membandingkan jumlah bakteri antara lidah limpa pada penyimpanan suhu kamar. Contoh lidah dan limpa sapi yang diambil dari RPH Bogor disimpan pada suhu kamar. Pengujian jumlah mikrobiologi dilakukan dari contoh pada jam ke-1, 4, 8 dan 12 pascamati. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah rata-rata mikroba lidah lebih tinggi daripada limpa. Hal ini terlihat pada setiap jam pengamatan, mulai dari jam ke-1 sampai jam ke-12 pascamati. Rata-rata jumlah mikroba lidah dan limpa pada penyimpanan suhu kamar inkubasi 48 jam nyata lebih tinggi dari inkubasi 24 jam. Oleh karena itu penghitungan jumlah mikroba sebaiknya pada inkuɔasi 48 jam. Berdasarkan hasil penelitian ini, pada jam ke-8 pascamati jumlah rata-rata mikroba pada limpa yang disimpan pada suhu kamar telah mencapai 7,9 x 105 CFU/g dan pada lidah 1,3 x 10 CFU/g. Dengan demikian setelah delapan jam pascamati lidah dan limpa yang disimpan pada suhu kamar tidak layak lagi untuk dikonsumsi.
Keyword: 

Judul: Stabilitas emulsi dan pertambahan mikroba sosis ayam pada perbagai lama curing di suhu kamar selama penyimpanan dingin
Abstrak: Curing merupakan salah satu proses penting dalam pembuatan sosis karena berhubungan dengan stabilitas emulsi sosis. Curing pada suhu dingin banyak memakan waktu, biaya dan tenaga. Efisiensi diharapkan dapat dicapai salah satunya dengan cara curing di suhu kamar dengan tetap memperhatikan segi cita rasa dan keamanan pangan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Unggas, Laboratorium Ruminansia Besar dan Laboratorium Ternak Perah, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Mei sampai dengan Juli 1998. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Pola Faktorial dengan 2 faktor yaitu lama curing dan lama penyimpanan, dimana masing-masing faktor terdiri atas 5 perlakuan dengan 4 kelompok ulangan. Perlakuan lama curing adalah 0; 0,5; 1; 1,5 dan 2 jam di suhu kamar sedangkan perlakuan lama penyimpanan dingin (4°C) dengan pengemasan vakum adalah minggu ke-0, ke-1, ke-2, ke-3 dan ke-4. Peubah yang diamati adalah nilai gizi yang terdiri atas kandungan air, protein dan lemak, stabilitas emulsi, nilai pH awal dan akhir, total mikroba sosis segar dan busuk, pertambahan total mikroba selama penyimpanan, penurunan total mikroba setelah pengolahan dan sifat organoleptik yang meliputi warna, penampakan, rasa, bau dan kekenyalan. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan untuk penilaian organoleptik diuji dengan metode Kruskal-Wallis. Formula yang digunakan untuk penelitian ini adalah daging ayam dada dan paha 100%, lemak ayam 10%, tepung tapioka 2%, susu skim 3,5%, es 25%, garam 2%, gula 1,5%, lada 0,2%, pala 0,2%, bawang putih 0,5%, Sodium Tripolifosfat 0,3% dan Monosodium Glutamat 0,1%. Stabilitas emulsi sosis tidak nyata dipengaruhi oleh lama curing dan lama penyimpanan, serta tidak ada interaksi antar kedua faktor perlakuan tersebut. Nilai pH awal dan akhir tidak nyata dipengaruhi oleh lama curing demikian juga dengan total mikroba sosis segar, sosis busuk, pertambahan dan penurunan total mikroba. Sifat organoleptik tidak berbeda nyata kecuali untuk kekenyalan terdapat perbedaan sangat nyata (P<0,01) yaitu sosis dengan lama curing 0,5 jam lebih kenyal dibandingkan dengan sosis yang mengalami curing selama 2 jam, sedangkan sosis dengan lama curing 0 jam tidak berbeda dengan sosis yang mengalami curing selama 0,5 jam. Berdasar stabilitas emulsi, nilai pH awal dan akhir, total mikroba sosis busuk dan segar, pertambahan dan penurunan total mikroba serta sifat...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: