Judul: Optimasi Proses Pengeringan Grits Jagung dan Santan Sebagai Bahan Baku Bassang Instan, Makanan Tradisional Makassar
Abstrak: Jagung merupakan salah satu tanaman serealia sebagai sumber energi kedua setelah beras dan potensial untuk mensubstitusi beras karena produksi jagung cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh optimasi teknik pengeringan jagung dan tepung santan sebagai bahan baku bassang instan yang berkualitas tinggi. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah jagung (Zea mays L) varietas pulut (waxy corn) dan santan. Penelitian ini terdiri dari proses pembuatan grits jagung, pembuatan grits jagung instan, pembuatan tepung santan instan dan formulasi bassang instan. Analisis uji yang dilakukan meliputi analisis fisik (rendemen, densitas kamba, porositas, rasio rehidrasi, penyerapan air dan pengembangan volume, lama masak, viskositas, daya dispersi dan warna), analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, nilai kalori, kadar amilosa dan bilangan TBA) serta uji organoleptik metode ranking test. Proses penyosohan grits jagung secara basah menghasilkan persentase rendemen grits jagung sosoh sebesar 51.55% (tidak lolos ayakan 2.36 mm), grits jagung pecah sebesar 11.67 % (tidak lolos ayakan 1.7 mm), menir besar sebesar 5.86 % (tidak lolos ayakan 1.18 mm), menir kecil sebesar 3.37% (tidak lolos ayakan 0.85 mm), dedak sebesar 8.58% (tidak lolos ayakan 0.3 mm), tepung sebesar 11.56% (lolos ayakan 0.3 mm), kulit biji dan lembaga sebesar 1.01%. Optimasi pengaronan selama 5 menit dan pengukusan selama 10 menit memberikan hasil yang terbaik pada proses pembuatan nasi jagung instan diikuti pengering oven pada suhu 50-60oC selama 6 jam. Perendaman dalam larutan Na sitrat sebesar 1% memberikan hasil yang terbaik dibandingkan perendaman dalam larutan kalsium klorida. Berdasarkan metode pemasakan diperoleh metode pembekuan lambat merupakan metode yang terbaik dibandingkan metode aron kukus. Nasi jagung instan yang diperoleh dari metode pembekuan lambat yang direndam dalam larutan Na sitrat 1% dapat dimasak dalam waktu 7 menit. Persentase rendemen grits jagung instan sebesar 88% dengan penyerapan air sebesar 162% dan mengembang sebesar 142%. Proses pembuatan tepung santan instan dilakukan dengan memasak santan, dekstrin, BHT (Butylated hydroxytoluene), tepung beras, dan sorbat hingga menjadi bubur. Pengering drum merupakan jenis pengering yang terbaik dibanding pengering semprot berdasarkan kandungan nilai TBA (thiobarbituric acid) masing-masing formulasi. Semakin besar konsentrasi dekstrin yang digunakan maka semakin putih tepung santan instan yang dihasilkan tetapi memiliki waktu dispersi yang semakin lama diikuti viskositas yang semakin rendah pula. Formulasi bassang instan yang paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik adalah : tekstur yang lunak (dekstrin : air = 1 : 1) pada pembekuan lambat, warna coklat muda (dekstrin : air = 1 : 2), rasa manis (dekstrin : air = 1 : 2), aroma khas (kontrol), dan viskositas tinggi (dekstrin : air = 1 : 1). Berdasarkan penilaian secara keseluruhan maka formulasi yang terpilih adalah perbandingan antara dekstrin : air = 1 : 2.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Mi Jagung Instan (Fried Instant Noodle)
Abstrak: Konsumsi mi instan Indonesia yang mencapai 12.5 miliar sajian pada tahun 2018 menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi produk mi instan. Konsumsi mi instan yang tinggi berkorelasi positif dengan tingkat impor gandum atau terigu yang merupakan bahan baku pembuatan mi instan selama ini. Pengembangan mi jagung sebagai upaya mengurangi impor terigu sudah dilakukan oleh beberapa peneliti, tetapi masih sampai tahap mi basah dan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter proses dan penambahan bahan tambahan pangan berupa emulsifier yang optimum sehingga dapat menghasilkan mi jagung instan (fried instant noodle) dengan karakteristik mutu yang baik. Mi jagung instan yang dibuat dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal pemasakpencetak. Penelitian tahap pertama adalah penentuan konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung dengan waktu masak paling cepat. Tahap kedua adalah tahapan optimasi proses menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-Optimal pada program Design Expert 7.0. Tahap ketiga adalah tahapan verifikasi mutu mi jagung instan hasil optimasi berupa kadar air, cooking loss, elongasi, dan waktu masak optimum. Mi jagung dikeringkan menggunakan hembusan udara dari blower pada suhu ruang dan proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying. Konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung kering dengan waktu masak tercepat yaitu penambahan 1% emulsifier dari berat tepung. Mi jagung tersebut memiliki waktu masak 6.1 menit untuk mencapai tingkat kematangan optimum. Kombinasi parameter optimum yang dihasilkan adalah waktu pengeringan 0 menit, suhu penggorengan 115°C dengan waktu penggorengan selama 10 menit. Hasil verifikasi nilai respon mi jagung optimum menunjukkan bahwa kadar air mi jagung instan adalah 13.32% dengan nilai cooking loss 10.50% dan memiliki elongasi sebesar 127.48%. Mi jagung instan hasil optimasi memiliki waktu masak 6.8 menit.
Keyword: Emulsifier, instan, mi jagung, optimasi, waktu masak

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model