Judul: Perubahan Struktur Pati Garut (Marantha Arundinacea L.) Sebagai Akibat Kombinasi Perlakuan Hidrolisis Asam, Debranching, Siklus Autoclaving-Cooling, Dan Heat Moisture Treatment (Hmt)
Abstrak: Pati garut (Marantha arundinacea L.) diketahui memiliki karakteristik yang sesuai sebagai bahan baku pati resisten tipe III (RS3). Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa pati garut yang dimodifikasi dengan menggunakan kombinasi hidrolisis asam-debranching-autoclaving-cooling menghasilkan rendemen pati resisten yang tinggi (39.39%), namun masih lebih rendah bila dibandingkan dengan pati resisten komersial (Novelose 330) (42.68%). Kombinasi perlakuan tersebut juga menyebabkan terjadinya perubahan struktur pada pati yang dapat diasosiasikan dengan sifat resistensi pati. Pada penelitian ini, kombinasi modifikasi pada penelitian terdahulu dikombinasikan kembali dengan teknik HMT pada suhu 121 oC dan kadar air 20%. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan struktur pada pati garut akibat kombinasi modifikasi hidrolisis asam-debranchingautoclaving- cooling-HMT, yang belum dipelajari pada penelitian lainnya, khususnya terkait dengan sifat resistensi pati. Pada penelitian ini, perubahan struktur pati dipelajari dengan menggunakan teknik GFC, FTIR, DSC, XRD, dan SEM. Pemisahan dengan GFC menunjukkan bahwa modifikasi yang diberikan menyebabkan perubahan profil distribusi molekul pati, yaitu terjadi penurunan fraksi amilopektin dan peningkatan fraksi amilosa. Amilosa berperan dalam retrogradasi yang menjadi salah satu mekanisme pembentukan pati resisten. Analisis dengan FTIR menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan secara umum meningkatkan daerah amorf dan menurunkan daerah kristalin. Terbukanya struktur double helix dari molekul amilopektin serta degradasi amilopektin lebih lanjut merupakan fenomena yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan daerah kristalin. Dugaan tersebut diperkuat dengan hasil analisis dengan GFC yang menunjukkan adanya penurunan fraksi amilopektin. Analisis dengan DSC menunjukkan terjadinya peningkatan suhu gelatinisasi (To, Tp, dan Tc), dengan persentase kenaikan suhu berkisar antara 2.62-17.10%, dan penurunan entalpi gelatinisasi (ΔH) pada pati garut termodifikasi dibandingkan pati alaminya. Nilai ΔH pada pati termodifikasi berkisar antara 7.11-11.20 J/g, sementara pati alaminya memiliki nilai ΔH sebesar 12.52 J/g. Peningkatan suhu gelatinisasi pati juga merupakan indikasi adanya peningkatan interaksi amilosa-amilosa, amilosaamilopektin, dan/atau amilopektin-amilopektin serta pembentukan kristal pati yang lebih sempurna. Peningkatan interaksi amilosa-amilosa, amilosa-amilopektin, dan/atau amilopektin-amilopektin tersebut diketahui sebagai salah satu mekanisme pembentukan pati resisten. Sementara itu, penurunan nilai ΔH yang teramati dengan DSC menunjukkan adanya disosiasi double helix dari molekul amilopektin. Hal ini konsisten dengan hasil analisis dengan GFC yang menunjukkan adanya degradasi amilopektin, serta konsisten pula dengan hasil analisis dengan FTIR yang menunjukkan peningkatan daerah amorf. Analisis dengan XRD menunjukkan perubahan tipe kristalin dari tipe A pada pati garut alami menjadi tipe B pada seluruh kombinasi perlakuan, kecuali pada pati yang dihidrolisis asam. Perubahan tipe kristalin dari tipe A menjadi tipe B mengindikasikan terjadinya rekristalisasi pati. Pengamatan dengan SEM menunjukkan bahwa perlakuan tunggal HMT tidak menyebabkan perubahan morfologi granula pati. Akan tetapi, ketika dikombinasikan dengan hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling, HMT memicu terbentuknya struktur kristalit yang rapat. Hal ini mengkonfirmasi dugaan bahwa HMT berperan dalam penyempurnaan kristal pati yang merupakan salah satu mekanisme pembentukan pati resisten.
Keyword: heat moisture treatment, modifikasi pati, pati garut, pati resisten, struktur pati

Judul: Modifikasi Pati Garut (Maranta Arundinaceae L.) Dengan Metode Debranching, Siklus Autoclaving-Cooling, Dan Heat Moisture Treatment (Hmt) Untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe Iii (Rs3).
Abstrak: Pati resisten (RS) merupakan pati yang tidak dapat dicerna di dalam usus halus manusia tetapi dapat difermentasi oleh mikroflora di dalam usus besar dan memberikan efek positif bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari efek perlakuan modifikasi dengan metode debranching dan 3 siklus autoclaving-cooling (D-AC), serta kombinasinya dengan proses Heat Moisture Treatment (D-AC-HMT) dalam meningkatkan RS tipe 3 (RS3) pada pati garut. RS3 merupakan tipe pati resisten hasil modifikasi secara fisik (retrogradasi) dan paling banyak digunakan sebagai bahan baku pangan fungsional. Modifikasi pati garut pada penelitian sebelumnya telah meningkatkan kadar RS dari 2.15% (native) menjadi 3.60% (hidrolisis asam/HA), 13.88% (AC), 19.90% (HA-AC). Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah debranching menggunakan enzim pullulanase (konsentrasi 10.4 U/g pati pada suhu 50 oC selama 24 jam inkubasi) dikombinasikan siklus autoclaving-cooling pada pati garut (diautoklaf pada suhu 121 oC selama 15 menit, didinginkan pada suhu 4 oC selama 24 jam) dengan total sebanyak 3 siklus (D-AC). Pati garut termodifikasi D-AC dilanjutkan dengan proses HMT selama 15 menit (D-AC-HMT15’) dan 60 menit (D-ACHMT60’). Kombinasi perlakuan modifikasi yang dilakukan dalam penelitian ini telah berhasil meningkatkan kadar RS dari 35.47% (D-AC) menjadi 46.53% (DAC- HMT15’) dan 47.91% (D-AC-HMT60’). Jumlah kadar amilosa juga meningkat dari 50.54% (D-AC) menjadi 55.64% (D-AC-HMT60’). Sementara itu, daya cerna pati, total pati, dan kadar gula pereduksi menurun secara berturut-turut dari 45.91%, 65.05%, dan 15.85% (D-AC) menjadi 31.43%, 57.10%, dan 8.90% (D-AC-HMT60’). Kombinasi dari perlakuan-perlakuan tersebut terbukti dapat meningkatkan RS3 pada pati garut. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat mendukung penelitian selanjutnya untuk membuat produk-produk berbahan dasar pati termodifikasi sebagai pangan fungsional.
Keyword: Autoclaving-Cooling, Daya Cerna Pati, Debranching, Heat Moisture Treatment, Pati Resisten

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: