Judul: Karakterisasi Mutu Surimi Segar Ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus) dan Aplikasinya Untuk Pembuatan Kamaboko
Abstrak: Catfish is one of the flagship products of aquaculture. It is estimated that the production of catfish will continue to increase along with the increase in commodity production of freshwater seed. The increasment of catfish production needs to be balanced with the diversification of the use of catfish products, especially for oversized catfish (10% for every production cycle) which are normally less marketable. One of the alternatives that can be applied is by manufacturing surimi catfish. This study aimed to characterize the quality of catfish based surimi and determine its class in quality standards of surimi-based testing kamaboko with or without the addition of starch. This experiment used four types of washing treatment, which were: Treatment A (without the addition of NaCl and NaHCO3), Treatment B (addition of NaHCO3 0.5%), Treatment C (addition of NaCl 0.3%) and Treatment D (combination NaHCO3 0.5 % and 0.3% NaCl) to obtain the best washing treatment. The results of the experiment showed that treatment D (a combination of 0.5% NaHCO3 and NaCl 0.3%) possessed the best results with a yield of 34.92% (p>0.05), the pH of 6.86 (p>0.05), whiteness 78.97% (p<0.05), gel strength of 505.43 g.cm (p<0.05), and salt-soluble proteins 5.41% (p<0.05). Application of catfish based surimi in kamaboko showed that the score for folding test was 4.67 that was interpreted as "not crack when folded quarter circle", bite test was 7.03 that was considered as "strong enough" and rating hedonic test showed of 5.9 value that was categorized as "somewhat like". Pursuant to the data obtained in this study, surimi catfish was categorized in the fifth grade "5" on the quality standards of surimi-based testing kamaboko with or without the addition of starch.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), catfish surimi, washing treatments, catfish, kamaboko

Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Kalsium Karbonat (CaC03) terhadap Mutu Kamaboko Ikan Lele Dumbo {Ciarías gariepinus)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat besar. Selain memiliki perairan laut yang luas dan potensial sebagai sumber daya tangkap, Indonesia memiliki perairan tawar berupa danau, rawa dan sungai, yang potensial pula untuk perikanan budidaya. Pemanfaatan potensi tersebut belum optimal. Tingkat konsumsi daging ikan di Indonesia yang masih sangat rendah dan kebiasaan makan {food habit) masyarakat kita yang tidak terbiasa makan ikan, ikut pula menyebabkan belum optimalnya pemanfaatan perikanan air tawar. Rendahnya tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia bukanlah semata-mata karena rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai manfaat ikan, tetapi juga karena kurangnya pengenalan produk hasil penganekaragaman produk perikanan kepada masyarakat agar masyarakat menjadi terbiasa makan ikan. Salah satu usaha penganekaragaman hasil perikanan yang mungkin dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko, yaitu suatu bentuk kue ikan terbuat dari gel protein yang merupakan makanan tradisional Jepang yang sangat disukai hingga saat ini. Produksi ikan lele dumbo cukup melimpah, antara lain dari hasil budidaya kolam, keramba dan sawah. Meskipun demikian, pemanfaaatan ikan lele dumbo sebagai bahan pangan terbatas pada pengolahan ikan melalui penggorengan, pemanggangan dan pemindangan. Penganekaragaman produk dengan bahan baku ikan air tawar menjadi bentuk-bentuk yang menarik selera konsumen, seperti kamaboko yang menggunakan bahan baku surimi ini diharapkan akan dapat membantu dalam rangka memasyarakatkan makan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) membuat produk kamaboko dari ikan lele dumbo sebagai usaha menganekaragamkan produk olahan ikan, dan (2) menentukan konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat (CaCC>3) yang diperlukan dalam pembuatan produk kamaboko, agar dihasilkan produk yang bermutu baik, serta mengetahui karakteristik dari produk tersebut. Penelitian ini berlangsung dari bulan April sampai dengan Juni 2002, bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan dan Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian IPB dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan surimi dan aplikasinya pada produk kamaboko. Pembuatan surimi dilakukan untuk mempelajari proses pembuatan surimi dan menentukan frekuensi pencucian yang menghasilkan surimi dengan mutu terbaik. Penelitian selanjutnya meliputi proses pembuatan kamaboko dengan penambahan tepung tapioka (5% dan 10%) dan kalsium karbonat (CaCOi) (0,5%, 1% dan 1,5%) untuk menentukan konsentrasi tapioka dan kalsium karbonat yang menghasilkan kamaboko dengan karakteristik mutu terbaik. Data parametrik (proksimat, kadar kalsium, kekuatan gel, elastisitas dan derajat putih) hasil penelitian diolah menggunakan analisis ragam pola faktorial (RAL) dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Sedangkan data nonparametrik (uji gigit, uji pelipatan dan organoleptik) diolah menggunakan uji Kruskal- Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran TVB, pH, rendemen, protein larut garam, protein larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, pengukuran derajat putih, uji lipat dan uji gigit. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap kamaboko yang dihasilkan meliputi karakteristik kimia, fisika dan organoleptik, terdiri atas analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), kadar kalsium, uji derajat putih, kekuatan dan elastisitas gel, uji pelipatan dan uji organoleptik. Selain itu terhadap pasta ikan setelah pengadonan dengan waring blender dilakukan pengukuran pH. Berdasarkan nilai TVB, pH, rendemen, protein larut garam dan larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, derajat
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: