Judul: Penentuan Kandungan Protein Alergenik Pada Pindang Ikan
Abstrak: Teknik pengolahan ikan secara tradisional diduga dapat menyebabkan terjadinya perubahan konformasi protein, yang berpengaruh terhadap perubahan alergenisitasnya. Pindang ikan merupakan salah satu jenis produk tradisional yang banyak diproduksi dan dikonsumsi masyarakat Indonesia. Proses pengolahan pindang yang menggunakan panas dan tekanan diduga dapat mengubah kandungan alergen pada ikan. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh metode pemindangan terhadap kandungan protein alergenik pada beberapa pindang ikan. Sampel yang digunakan dibedakan menjadi 2 jenis pemasakan yaitu pemasakan dengan tungku dan pemasakan dengan presto. Metode Bradford digunakan untuk menentukan konsentrasi protein pindang ikan. Metode SDS-PAGE digunakan untuk menentukan bobot molekul pada sampel pindang ikan. Berdasarkan hasil pemisahan protein dengan SDS PAGE diketahui terdapat dua jenis protein alergenik yang dominan yaitu protein parvalbumin dan protein tropomiosin. Bobot molekul yang didapat menunjukkan posisi yang dominan pada 10-15 kDa dan 35-38 kDa. Hasil ini menunjukkan bahwa ditemukan protein alergenik yang memiliki sifat tahan terhadap panas. Kata kunci: alergi, parvalbumin, pindang ikan, SDS-PAGE ABSTRACT TRIKA ANGGRAINI. Determination of Allergenic Protein Content in Pindang Fish. Supervised by RONI NUGRAHA and TATI NURHAYATI. Traditional fish processing techniques are thought to cause changes in protein conformation, which affect changes in allergenicity. Pindang ikan is a type of traditional product that is widely produced and consumed by Indonesian people. The process of processing pindang using heat and pressure is thought to change the allergen content in fish. This study aims to determine the effect of the screening method on the allergenic protein content of several boiled fish. The samples used are divided into 2 types of cooking, namely cooking with a stove and cooking with presto. The Bradford method was used to determine the protein concentration of boiled fish. The SDS-PAGE method was used to determine the molecular weight of pindang fish samples. Based on the results of protein separation using SDS PAGE, it is known that there are two dominant types of allergenic proteins, namely parvalbumin protein and tropomyosin protein. The obtained molecular weights show a dominant position at 10-15 kDa and 35-38 kDa. These results indicate that an allergenic protein is found that has heat-resistant properties. Keywords: allergy, boiled fish, parvalbumin, SDS-PAGE
Keyword: allergy, boiled fish, parvalbumin, SDS-PAGE

Judul: Perubahan Alergenisitas Protein Ikan selama Pengolahan dengan Penggaraman.
Abstrak: Ikan merupakan salah satu dari delapan golongan alergen pangan mayor yang dapat menimbulkan reaksi alergi. Komponen yang dilaporkan sebagai alergen utama pada ikan adalah parvalbumin. Pengolahan pangan secara tradisional mempunyai pengaruh yang potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu bahan pangan. Alergenisitas merupakan potensi dari suatu bahan pangan untuk dapat memicu timbulnya reaksi alergi. Ikan asin dan ikan pindang merupakan produk teknologi penggaraman tradisional yang paling banyak diproduksi di Indonesia. Sejauh ini, belum ada studi terkait pengaruh tahapan proses pengolahan ikan tradisional di Indonesia terhadap perubahan profil bobot molekul serta alergenisitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) memperoleh profil bobot molekul dari ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dari lima jenis ikan laut yang paling banyak diproduksi di PHPT Muara Angke; (2) mendapatkan tingkat alergenisitas ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dari lima jenis ikan yang diuji; serta (3) mendapatkan informasi mengenai perubahan alergenisitas ekstrak protein ikan laut sejenis akibat penerapan teknologi pengolahan ikan asin dan ikan pindang. Pada penelitian tahap satu dilakukan pengambilan data sekunder untuk mendapatkan informasi lima jenis ikan asin yang paling banyak diproduksi di PHPT Muara Angke yang kemudian akan dipilih sebagai sampel. Di samping itu, juga dilakukan observasi serta wawancara terhadap 25 produsen ikan asin di PHPT Muara Angke untuk mendapatkan profil pengolahan ikan asin yang akan digunakan sebagai standar proses pengolahan sampel. Pada penelitian tahap dua dilakukan pengujian kadar garam ikan, kadar protein terlarut serta analisis bobot molekul menggunakan SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulphate Poly Acrilamide Gel Electrophoresis) terhadap semua sampel ekstrak ikan. Pada penelitian tahap tiga dilakukan pengujian perubahan alergenisitas ekstrak protein dari kelima jenis ikan selama tahapan pengolahan ikan asin dengan metode IgE spesifik menggunakan ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay). Tahap terakhir, dilakukan pengujian perubahan alergenisitas ekstrak protein ikan selama tahapan pengolahan pengasinan dan pemindangan pada ikan sejenis. Ikan tembang (Sardinella fimbriata), layang (Decapterus spp.), tongkol (Euthynus affinis), kembung (Rastrelliger spp.) dan selar (Selaroides leptolepis) dalam bentuk ikan mentah, asin basah, asin kering dan goreng serta ikan pindang kembung (dalam bentuk pindang basah dan pindang goreng) dipilih sebagai sampel pada penelitian ini. Kelima sampel ikan mentah diperoleh dari pengolah ikan asin yang sama di PHPT Muara Angke dan diolah dengan metode penggaraman yang sudah distandardisasi berdasarkan hasil observasi serta wawancara. Sampel ikan pindang kembung diambil di tempat pengolahan yang berbeda. Kadar garam ikan mentah bervariasi antarspesies ikan, berkisar antara 8 ̶ 11 % (bk). Proses penggaraman dan pengeringan meningkatkan kadar garam ikan mentah secara signifikan pada semua jenis ikan, berkisar 15 ̶ 20 % (bk) pada ikan asin basah serta 20 ̶ 22 % pada ikan asin kering (bk). Kadar garam ikan asin kering mengalami penurunan secara signifikan pada semua jenis ikan selama penggorengan, yaitu 15 ̶ 17 % (bk). Pengujian kadar protein terlarut menunjukkan bahwa selama proses pengolahan ikan asin, kadar protein ikan mengalami penurunan secara signifikan untuk semua jenis ikan. Pengujian elektroforesis SDS-PAGE menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan asin dan pindang tidak dapat menghilangkan pita protein yang diduga sebagai parvalbumin (10 sampai 13 kDa) serta polipeptida lain yang diduga sebagai alergen mayor pada ikan (24, 40, dan 50 kDa). Jenis serta
Keyword: ELISA, ikan asin, ikan pindang, penggorengan, SDS-PAGE

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: