Judul: Pengunaan Jus Kulit Nanas atau Daun Pepaya untuk Meningkatkan Keempukan Dendeng Sapi
Abstrak: Penggunaan enzim bromelin pada kulit nanas atau enzim papain pada daun pepaya dapat memberikan pengaruh terhadap tingkat keempukan dendeng sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perendaman jus kulit nanas atau daun pepaya terhadap nilai pH, aktivitas air, kadar air, tekstur serta sifat organoleptik dendeng sapi sebelum dan sesudah penggorengan. Perlakuan yang diberikan adalah perendaman daging dalam jus kulit nanas atau daun pepaya dengan perbandingan 1:1 selama 30 menit sebelum proses pembumbuan dendeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman berpengaruh nyata (P<0.05) menurunkan pH dendeng sapi dan tidak berpengaruh terhadap nilai aw dan kadar air. Perlakuan perendaman jus kulit nanas menghasilkan nilai pH yang paling rendah dibandingkan dengan kontrol dan perendaman jus daun pepaya. Hasil analisis tekstur menunjukkan bahwa nilai kekerasan (gram force) dan daya iris (gram second) dendeng yang diberi perendaman jus lebih rendah dibandingkan dengan kontrol. Dapat disimpulkan bahwa perendaman jus kulit nanas atau daun pepaya menghasilkan tingkat keempukan yang lebih tinggi dari pada kontrol.
Keyword: daging, daun papaya, dendeng, kulit nanas, organoleptik

Judul: Keempukan dan Struktur Mikroskopis Daging Sapi pada Berbagai Metode Penggunaan Daun Pepaya
Abstrak: Daging didefinisikan sebagai setiap jaringan hewan yang dapat digunakan sebagai bahan makanan. Seluruh hasil olahan yang berasal dari jaringan-jaringan hewan tersebut tergolong kedalam definisi ini. Daging terdiri dari tiga komponen utama yaitu jaringan otot, jaringan ikat, dan jaringan lemak. Otot tersusun dari banyak ikatan serabut otot yang lazim disebut fasikuli/berkas otot. Berkas otot berisi serabut otot. Serabut otot berisi benang otot (miofibril). Serabut otot tersusun atas sarkomer-sarkomer yang didalamnya terdapat miofilamen. Miofilamen tebal disebut miosin dan miofilamen tipis disebut aktin. Otot jika diamati dengan mikroskop polarisasi akan tampak adanya bagian gelap (anisotropik/cakram A) dan daerah terang (isotropik/cakram I). Jalur ditengah cakram A disebut jalur Z. Daerah yang berada antara jalur Z yang satu dangan yang lain disebut sarkomer. Keempukan daging merupakan parameter kualitas daging yang paling diperhatikan konsumen. Faktor yang mempengaruhi keempukan adalah faktor antemortem (genetik, spesies, jenis kelamin) dan faktor postmortem (penyimpanan, pengolahan, dan penggunaan bahan pengempuk). Bahan pengempuk yang dapat digunakan diantaranya adalah daun pepaya. Daun pepaya mengandung enzim papain. Enzim merupakan biokatalis hayati. Papain mampu menghidrolisa ikatan peptida dari protein daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode pemberian enzim dari daun pepaya dan suhu lingkungan terhadap keempukan dan struktur mikroskopis daging. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2004 sampai dengan bulan Januari 2005 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar dan Laboratorium Histologi Fakultas Kedokteran Hewan, dan Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Pangan Biokimia Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial 2x3 dengan tiga kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah kontrol, pembungkusan dengan daun pepaya, dan perendaman dalam jus daun pepaya Perlakuan ditempatkan pada tiga suhu yang berbeda yaitu 4, 26-28, dan 55-60°C. Parameter yang diamati adalah keempukan daging, aktivitas enzim, dan struktur mikroskopis daging semitendinosus. Data hasil penelitian diuji dengan analisa ragam. Hasil yang menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) diuji dengan uji Beda nyata Terkecil (ENT). Hubungan antara keempukan dan diameter serabut otot diuji dengan uji regresi sederhana. Struktur mikroskopis dianalisa secara deskriptif. Daging yang dibungkus daun pepaya dan direndam dalam ekstrak daun pepaya pada suhu 55-60 °C memiliki nilai rataan daya iris yang lebih rendah daripada kontrol pada suhu yang sama dan pada perlakuan yang yang direndam pada suhu 4 dan 26-28 °C. Akan tetapi secara statistik perbedaan metode pemberian daun papaya..dst
Keyword: keempukan, struktur mikoskopis, daging, daun pepaya, aktivitas enzim

Judul: Algorithm construction of HLI hash function
Abstrak: Cryptography is a study of mathematical techniques related to aspects of information security regarding on confidentiality, data integrity, entity authentication, and data origin authentication. Data integrity is a service, which is associated with the conversion of data carried out by unauthorized parties. To maintain data integrity, one can use hash functions. An hash function is a computationally efficient function to map an arbitrary length bitstring to a fixed length bitstring called as hash value. The use of hash function in maintaining the information integrity and authentication is in digital signatures, virus protection, and software distribution. Illustration of the hash function in the integrity and authentication of information that is emailed as follow. The sender sends the information and hash value to the recipient. If the hash value of the information is equal to the hash value that is sent by the sender, then information has not been changed. Otherwise the information has been changed. An hash function has two properties, one way and collision resistance. An hash function is called one way if it is computationally infeasible to find any input such that when given any hash value . Meanwhile an hash function is called collision resistant if it is computationally infeasible to find any two inputs where such that . The purpose of this study is to construct a HLI hash function algorithm, to analyze the speed and security of the hash functions as a results of construction. Furthermore, it is to compare it with SWIFFT. Hash function is constructed based on the result of algebraic operations on modular polynomial ringwith . Modular polynomial ring noted as is a set of all polynomials of degree at most with coefficients in . can be represented as a set of integer vector of modulo in dimension . So, it is simple to implement in a computer. In vector operations, is lattice . Furthermore, alattice that is defined from certain polynomial ring is called ideal lattice. HLI hash function is consists of addition and multiplication algorithm in the ring. Addition algorithm consists of sumation operations of modulo and multiplication consists of multiplication operations of modulo . Generally, algorithm of HLI hash function consists of multiplication operations of modulo and addition operations of modulo . However, if the input is binary number then multiplication algorithm only consists of multiplication operation of modulo , so algorithm of HLI hash function consists of multiplication operations of modulo and addtion operations of modulo . An hash function is secured if it has two properties, i.e., one way and collision resistance. HLI hash function hash is one way, it is following the proof of Micciancio. It is has collision resistant because of polynomial is irreducible over and monic. Moreover, it is proved that for every unit vector , the vector is small vector. If the input of hash function is a binary number then HLI hash function only involves addition operations of modulo . So the time that used almost same with SWIFFT. The excellence of HLI hash function is the key size smaller than SWIFFT. This effect on
Keyword: hash function, modular polynomial ring, lattice