Judul: Perbedaan derajat asam dan aspek fisik youhurt dengan penggunaan starta yang berbeda
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat perbeda- an derajat asam dan aspek fisik dari yoghurt yang diino- kulasikan dengan starter Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus baik dengan biakan murni atau campuran diantara ketiganya, selain daripada itu untuk melihat kombinasi starter yang memperlihatkan hasil yang lebih baik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Januari 1988. Ketiga jenis bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus diteliti dalam enam macam perlakuan yakni biakan murni masing-masing bakteri dan kombinasi campuran kedua jenis bakteri (Lactobacillus bulgaricus dengan Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus bulgaricus dengan Strepto- coccus thermophilus; Lactobacillus acidophilus dengan Streptococcus thermophilus). Perubahan yang diamati antara lain aspek fisik yang timbul sebagai hasil kerja starter dan pengukuran derajat asam yang merupakan indikator pertumbuhan dari bakteri. Hasil analisa menunjukkan adanya perbedaan derajat asam dan aspek fisik pada yoghurt yang menggunakan star- ter berbeda pada waktu dan tempat yang sama. Umumnya di peroleh derajat asam yang lebih tinggi dan aspek fisik yang sifatnya lebih baik pada biakan campuran. Sedangkan dari hasil penelitian didapatkan kombinasi starter yang lebih baik digunakan untuk pembuatan yoghurt berturut- turut Lactobacillus acidophilus dengan Streptococcus thermophilus; Lactobacillus bulgaricus dengan Strepto- coccus thermophilus; Lactobacillus acidophilus; Lactoba- cillus acidophilus dengan Lactobacillus bulgaricus; Streptococcus thermophilus dan yang terakhir Lacto- bacillus bulgaricus….
Keyword: 

Judul: Proses Pembuatan Yoghurt Kering
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan yoghurt kering yang meliputi pengaruh jenis alat 8 pengering dan jumlah starter terhadap komposisi dan sifat fisik bahan serta penerimaannya secara organoleptik. Yoghurt dibuat dari susu sapi murni dan starter yang digunakan adalan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan 1: 1 (v/v). Masa inku- basi ditetapkan selama 24 jam pada suhu kamar. Kemudian dilanjutkan dengan proses pengeringan. Jenis alat pengering yang digunakan untuk pengeringan yoghurt adalah oven biasa, oven vakum dan pengering beku. Perlakuan alat dan jumlah starter mempengaruhi kandungan protein dan pii yoghurt yang dihasilkan. Sedangkan total asam hanya dipengaruhi oleh jumlah starter. Kadar air, warna, kekentalan dan daya rehidrasi dipengaruhi oleh alat yang digunakan. Secara umum baik yoghurt kering maupun yoghurt kering rekonstitusi nilai organoleptiknya berkisar antara 4 - 8 (agak tidak suka sampai dengan sangat suka). Penilaian terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur yoghurt kering dan warna, rasa dan aroma yoghurt kering rekonstitusi diperoleh nilai terendah pada oven biasa dan tertinggi pada pengering beku. Sedangkan kekentalan yoghurt kering rekonstitusi ni- lai terendah pada oven vakum. Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dipengaruhi oleh jenis alat pengering, sedangkan yoghurt kering rekonstitusi warna, rasa dan kekentalan dipengaruhi oleh jenis alat pengering dan aroma tidak dipenga- ruhi oleh semua perlakuan…
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: