Judul: Pengaruh rasio reaktan dan kondisi reaksi maillard  antara silosa dan sistein terhadap aroma yang dihasilkan
Abstrak: Tujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh rasio silosa dan sistein, serta kondisi suhu dan pH terhadap aroma yang dihasilkan dalam rangka membuat flavor daging sapi panggang. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan ekstrak daging panggang, daging goreng, dan daging rebus yang digunakan sebagai aroma standar, juga dilakukan pembuatan flavor daging berdasarkan sistem model/paten yang dilakukan pada suhu 121°C, 30 menit. Sedangkan penelitian lanjutan bertujuan untuk melihat pengaruh suhu dan pH terhadap aroma sistem model silosa dan sistein serta analisis dengan kromatograf gas (GC). Pada penelitian pendahuluan, sistem model silosa dan sistein pada rasio 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1 terutama menghasilkan aroma daging, disamping bau telur rebus, bawang mentah, dan rempah. Sehingga sistem model ini dikembangkan lebih lanjut agar dihasilkan aroma daging sapi panggang dengan memvariasikan suhu dan pH medium reaksi. Suhu yang dipilih adalah 100°C, 121°C dan 140°C, sedangkan buffer fosfat 0,2 M yang divariasikan yaitu pH 4, pH 5, pH 5,6, pH 6, dan pH 7. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan pH sangat mempengaruhi aroma yang terbentuk. Semakin tinggi pH maka bau bawang mentah semakin berkurang atau hilang, dan bau daging panggang menjadi dominan (khususnya pada suhu tinggi), dan muncul bau gosong. Sedangkan pengaruh suhu pada berbagai pH mengakibatkan pembentukan aroma daging panggang semakin dominan dengan tingginya suhu. Rasio reaktan terutama mempengaruhi intensitas bau yang terbentuk terutama aroma daging panggang dan bawang mentah. Pengaruh rasio reaktan pada berbagai kondisi reaksi menunjukkan bahwa semakin tinggi rasio silosa dibanding sistein maka aroma daging panggang semakin berkurang intensitasnya dan bau sulfur semakin berkurang atau hilang, sebaliknya bau bawang mentah semakin kuat intensitasnya. Aroma daging panggang yang umumnya disukai adalah pada rasio silosa dan sistein 1:1. Oleh karena itu dili- hat perbedaan profil GC akibat pengaruh kondisi reaksi pada rasio tersebut. Profil GC dari sistem model silosa dan sistein dengan rasio 1:1 pada berbagai kondisi reaksi memperlihatkan pola hampir sama, walaupun ada perbedaan jenis komponen yang terbentuk karena pengaruh kondisi reaksi, perbedaannya yaitu terutama pada suhu 140°C dimenit-menit awal kromato- gram terbentuk komponen yang lebih banyak.
Keyword: 

Judul: Physical Properties and Volatile Gas Profiles of Raw Beef during Storage at Low Temperatures Using Gas Chromatography
Abstrak: Daging sapi merupakan bahan pangan yang kaya akan nilai gizi seperti protein, lemak, mineral, asam amino, dan zat lain yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Penyimpanan pada daging sapi, tidak hanya menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia, tetapi memungkinkan terbentuknya senyawa-senyawa volatil yang berhubungan dengan perubahan kualitas daging tersebut. Senyawa volatil merupakan komponen senyawa yang mudah menguap dan dapat menghasilkan aroma serta cita rasa terhadap suatu bahan pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi dinamika sifat fisik dan profil gas volatil yang terbentuk pada daging sapi mentah selama penyimpanan pada suhu rendah (refrigerator). Daging sapi mentah yang digunakan dalam penelitian ini adalah dari otot Longissimus dorsi (dengan dimensi 4 cm3), disimpan pada suhu rendah (refrigerator) dengan variasi suhu antara 2-10 °C selama 14 hari. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu waktu penyimpanan 0 hari, 7 hari, dan 14 hari dengan tiga kali pengulangan. Data sifat fisik pada daging (pH, kekerasan dan kekenyalan) dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (ANOVA), sementara data senyawa volatil yang teridentifikasi dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu penyimpanan pada suhu rendah (refrigerator) memengaruhi tingkat kekerasan dan jumlah senyawa volatil yang terbentuk, namun tidak memengaruhi nilai pH dan kekenyalan daging sapi. Kekerasan daging sapi pada (otot Longissimus dorsi) meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Komponen senyawa volatil yang teridentifikasi yaitu hidrokarbon, alkohol, aldehid, keton, ester, asam dan furan. Senyawa yang memiliki pengaruh terhadap flavor daging sapi yaitu 1-octen-3-ol, nonanal, hexanal, heptanal, oktanal, benzaldehyda dan 2-penthylfuran. Secara keseluruhan, penyimpanan dalam refrigerator dapat menghambat penurunan kualitas daging yang disimpan selama 14 hari.
Keyword: Hardness, pH, Resilience, Volatile Compounds

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular