Judul: Peningkatan Kualitas Sensori dan Sifat Fisiko-Kimia Emulsi Minyak Buah Merah Sebagai Ingredient Pangan
Abstrak: Kendala utama dalam pemanfaatan minyak buah merah sebagai ingredient pangan adalah atribut aroma dan rasa yang kurang disukai serta karakteristik fisiknya yang tidak larut dalam air. Enam produk minyak buah merah dari berbagai produsen, yaitu SM, SS, BJ, EN, CY, dan PI terpilih dari hasil riset pasar dan digunakan dalam penelitian ini. Pada tahap seleksi minyak buah merah dilakukan uji sensori Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan uji hedonik untuk memilih produk dengan profil dan preferensi terbaik, selain mempertimbangkan aspek kemasan dan harga. Hasil QDA menunjukkan bahwa sampel terbagi dalam tiga kelompok dalam tiga kuadran yang berbeda. Sebanyak enam jenis atribut flavor teridentifikasi sebagai atribut yang kurang disukai, yakni aroma green, tengik, burnt-like, woody, orange-like dan fenolik, serta rasa pahit dan sepat. Sampel BJ, SS, dan PI terpilih sebagai tiga sampel dengan skor preferensi tertinggi serta memenuhi aspek distribusi produk yang jelas, packaging yang baik, serta harga pasar yang relevan. Tiga produk minyak buah merah terpilih kemudian diemulsikan dengan tiga jenis hidrokoloid, yakni CMC, xanthan gum, dan karagenan. Emulsi yang diperoleh dianalisis penerimaan sensorinya dengan uji hedonik dan selanjutnya diuji fisiko-kimianya. Sampel emulsi memiliki intensitas warna yang lebih rendah, viskositas yang lebih tinggi, dan intensitas profil sensori yang lebih rendah dibandingkan dengan sampel minyak buah merah kontrol. Pemilihan produk dengan kualitas sensori terbaik dilakukan dengan menggunakan metode Bayes dan MPE. Hasil analisis Bayes berdasarkan skor hedonik emulsi menunjukkan bahwa sampel BJ CMC, BJ xanthan gum, dan SS karagenan merupakan tiga sampel emulsi yang paling disukai secara overall. Sampel emulsi minyak buah merah BJ dengan perlakuan CMC terpilih sebagai sampel terbaik dalam aspek sensori dengan skor atribut warna 4.94, aroma 4.54, rasa 4.33, overall 4.57. Secara umum, kisaran skor emulsi minyak buah merah terpilih adalah sekitar skor 4 dan 5, yang diartikan sebagai "antara suka dan tidak suka" dan "sedikit suka". Sampel BJ CMC memiliki karakteristik rona warna merah kekuningan, mengandung total fenolik sebesar 19.84 mg GAE/L, memiliki viskositas rendah, dan stabilitas emulsi yang baik. Sampel terpilih memiliki karakter droplet emulsi yang seragam dengan sedikit deformasi setelah penyimpanan selama 21 hari.
Keyword: Minyak buah merah, QDA, hedonik, emulsi, hidrokoloid

Judul: Application of Red Palm Oil as an Ingredient Cookies  and Cake Products
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu produsen dan konsumen minyak kelapa sawit terbesar di dunia. Minyak goreng sawit yang beredar di masyarakat saat ini berwarna jernih dan rendah karotenoid sehingga minyak sawit merah sebagai alternatif dikarenakan kandungan karotenoid tinggi sesuai SNI 9098:2022 yaitu sebesar 400 mg/kg dan sudah siap dipasarkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan minyak sawit merah terhadap karakteristik sifat warna, total karotenoid, atribut sensori dengan uji QDA (Quantitative Descriptive Analysis), serta penerimaan konsumen terhadap produk kukis dan bolu. Metode yang digunakan dalam penelitian kuantitatif. Uji sensori yang digunakan dengan metode uji QDA dan rating hedonik. Total karotenoid menggunakan metode spektrofotometri, uji warna menggunakan metode chromameter, sedangkan pada asam lemak, bilangan iod, bilangan peroksida menggunakan metode titrasi. Hasil penelitian pada uji warna pada kukis dan bolu minyak sawit merah menghasilkan warna lebih kuning dibandingkan minyak sawit komersial. Total karotenoid pada minyak sawit merah dan produk kukis dan bolu lebih tinggi dibandingkan minyak sawit komersial. Produk kukis minyak sawit merah memenuhi 14% dari acuan label gizi (ALG) untuk per 30 gram saji sehingga untuk 100 gram saji memenuhi 46% ALG dikatakan kaya vitamin A. Produk bolu minyak sawit merah memenuhi 11% dari acuan label gizi (ALG) untuk 52 gram saji sehingga untuk 100 gram saji memenuhi 21% ALG dikatakan sumber vitamin A. Uji sensori rating hedonik panelis lebih menyukai produk kukis dan bolu minyak sawit komersial dibandingkan dengan minyak sawit merah., Indonesian is on of the world’s largest producers and consumers of palm oil. The palm oil circulating in society today is clear and low in carotenoids, making red pam oil an alternative due to its high carotenoid content, in accordance with SNI 9098:2022, which is 400 mg/kg and ready for the market. This research aims to determine the effect of using red palm oil on the characteristics of color, total carotenoids, sensory properties using QDA (Quantitative Descriptive Analysis) test, and consumer acceptance of cookies and cake products. The method used in this study is quantitative research. Sensory test were conducted using QDA and hedonic rating methods. Total carotenoids were measured using the spectrophotometry method, color test using chromameter method, while for fatty acids, iodine number, and peroxide number, titration methods were used. The result of the study on color test for cookies and cake using red palm oil showed a more yellow color than commercial palm oil. Total carotenoids in red palm oil and cake products were higher than commercial palm oil. Red palm oil cookie products meet 14% of the nutrient reference value (NRV) per 30 grams, thus meeting 46% of the NRV per 100 grams, considered rich vitamin A. Red palm oil sponge cake products meet 11% of the NRV per 52 grams, thus meeting 21% of the NRV per 100 grams, considered a source of vitamin A. Hedonic rating sensory test showed that panelists prefered that commercial palm oil cookies and cake products over those made with red palm oil.
Keyword: nutrient reference value, red palm oil, cookies products, cake products, total carotenoids

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf