Judul: Mempelajari pengaruh Penambahan Isolat Protein Sebagai Bahan Peningkat Terhadap Mutu dan Fisik dan Organoleftik Meat Loaf
Abstrak: Industri pangan yang semakin berkembang menyebabkan kebutuhan akan bahan baku (food ingredient) juga meningkat dalam hal ini adalah peoggunaan isolat protein kedelai maupun konsentrat protein kedelai dibandingkan dengan bentuk kedelai lainnya, isolat protein kedelai merupakan bentuk yang paling baik untuk produk pangan karena tingkat kemurniannya yang tinggi, secara ekonomi lebih murah dan karakteristik sensorinya paling baik karena tidak meoghasilkan bau langu (beanny flavor). Isolat protein kedelai sering digunakan pada industri pengolahan daging, terutama sebagai bahan pengikat. Bahan pengikat merupakan bahan bukan daging yang ditambahkan dengan tujuan untuk meningkatkan stabilitas emulsi, serta menwunkan biaya produksi, mengikat air, memberi warna khas dan membentuk tekstur yang padat sehingga dapat meningkatkan kualitas mutu produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari parameter mutu isolat protein kedelai berdasarkan sifat fungsionalnya, serta pengaruh penambahan isolat protein kedelai terhadap mutu fisik dan organoleptik meat loaf. Kegunaan dati penelitian ini adaJah untuk memberikan acuan pemilihan dalam penggunaan bahan pengikat (isolated .my protein) berdasarkan sifat fungsionalnya
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh mofidikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai
Abstrak: Aplikasi kedelai dalam formulasi berbagai produk pangan dilakukan dengan mempertimbangkan karakteristik fungsional proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh modifikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai, sehingga dengan informasi yang diperoleh diharapkan penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah Penelitian ini menggunakan bahan baku bungkil kedelai yang merupakan hasil samping dari industri ekstraksi minyak kedelai Isolat protein dimodifikasi secara enzimatik dan kemudian dianalisa komposisi proksimat dan sifat fungsionalnya yang meliputi sifat kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index (NSI) dan Protein Dispersibility Index (PDI), daya serap air, daya serap minyak, kekentalan, pembentukan gel, pembuihan dan aktivitas emulsi. Pada tahap awal penelitian dilakukan isolasi protein kedelai dengan metode sebagai berikut: penggilingan bungkil kedelai, ekstraksi protein pada pH 8.5-8.7, filtrasi ekstrak dan pengepresan ampas, sentrifusi, pengendapan protein kedelai pada pH 4.5, pencucian endapan protein dengan air, penetralan pH, pengeringan dengan pengering semprot dan pengemasan isolat protein. Tahap selanjutnya adalah memodifikasi protein kedelai secara enzimatik menggunakan enzim alkalase dengan tiga derajat hidrolisis, yaitu DH 3.75%, DH 4.50% dan DH 5.25%. Pemilihan ketiga derajat hidrolisis ini didasarkan pada 0.507 persamaan kurva hidrolisis: DH = 0.665 T Hidrolisis protein dilakukan pada konsentrasi substrat 5%, rasio enzim/substrat 2%, suhu 50 °C dan pH 8.0. Isolasi protein kedelai yang dilakukan menghasilkan isolat protein kering dengan rendemen 9.33% sampai 24.27%. Produk isolat yang dihasilkan berwarna putih kekuning-kuningan dengan derajat putih sekitar 81.60...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model