Judul: Kajian Literatur Proses Pengolahan Roti Tawar Bebas Gluten
Abstrak: Roti tawar bebas gluten merupakan roti tawar yang diproses dengan menggunakan tepung non-terigu. Penggunaan tepung terigu pada roti tawar dapat memberikan dampak buruk kesehatan bagi orang yang tidak toleran terhadap komponen gluten. Tujuan dari kajian literatur ini mengidentifikasi karakteristik bahan baku, proses dan mutu produk dalam pembuatan roti tawar bebas gluten untuk mengetahui seberapa besar pengaruh pembentukan roti tawar menggunakan tepung non-terigu dan penggunaan bahan tambahan pangan (hidrokoloid) sebagai pengganti peran gluten. Data dari kajian literatur ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, dan literatur yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Hasil kajian pustaka menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pada karakteristik mutu kekerasan dan pengembangan roti tawar terigu dengan roti tawar menggunakan tepung non-terigu. Perbedaan tersebut karena bahan tambahan pangan (hidrokoloid) yang digunakan sebagai komponen pengganti peran gluten tidak dapat menggantikan peran gluten seutuhnya. Hal ini perlu dilakukan modifikasi lebih lanjut mengenai penggunaan hidrokoloid jenis lain dengan tepung non-terigu lain yang mempengaruhi karakteristik lain dalam pembuatan roti tawar bebas gluten.
Keyword: gluten, roti tawar, terigu, gluten, white bread, white flour

Judul: Pengaruh Jumlah air dan Jenis Hidrokoloid terhadap Formula Roti Tawar Mini Bebas Gluten Berbasis Tepung Beras, Pati Jagung, dan Pati Singkong
Abstrak: Roti bebas gluten adalah solusi untuk mengatasi celiac disease dan penyakit lain yang membutuhkan pangan bebas gluten. Tujuan dari penelitian ini adalah melihat pengaruh jenis hidrokoloid dan jumlah air yang ditambahkan terhadap kualitas fisik roti bebas gluten. Roti dibuat dari campuran; tepung beras, pati jagung, dan pati singkong. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan air (75 %, 80 %, 85 %) dan jenis hidrokoloid (CMC, gum xanthan). Parameter yang diamati adalah volume spesifik, kekerasan, elastisitas, kohesivitas, dan karakteristik pasting. Pemilihan produk terpilih menggunakan parameter analisis kualitatif dan karakter fisik roti yang memiliki hasil terbaik. Formula terpilih adalah roti bebas gluten dengan penambahan air 85 % dan penggunaan gum xanthan, crumb dan crust yang terbentuk lebih baik, nilai volume spesifik 3.31 ± 0.21 gr/ml, kekerasan 24.79 ± 3.85 N, elastisitas 93.64 ± 1.37 %, dan kohesivitas 68.27 ± 1.46 %. Produk terpilih diamati proksimat dan kadar patinya, serta karakter adonannya menggunakan farinograph dan extensograph.
Keyword: roti bebas gluten, tepung beras, pati jagung, pati singkong, hidrokoloid, jumlah air

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: