Judul: Penggandaan skala produksi komponen aroma oleh hansenula anomala menggunakan media air kelapa
Abstrak: Pemanfaatan air kelapa merupakan langkah strategis dalam pemanfaatan limbah industri pangan untuk memproduksi bahan baku bagi industri. Air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme untuk memproduksi komponen aroma karena mengandung nutrisi yang dibutuhkan mikroba seperti karbohidrat, vitamin, mineral dan asam amino. Penambahan isoamil alkohol 0,08 M selain sebagi prekursor pembentukan ester isoamil asetat juga berperan sebagai pembentuk aroma pisang bersama degan isoamil asetat yang dihasilkan sehingga skor organoleptik aroma pisang meningkat hingga 5,3. Penurunan konsentrasi isoamil alkohol di bawah 0,08 M menyebabkan turunnya skor aroma. Sterilisasi media air kelapa dan asam amino leusin secara terpisah dan pencampuran secara aseptis setelah pendinginan dapat mencegah terjadinya reaksi Maillard pada media pertumbuhan. Kultur starter yang akan digunakan harus melewati fase adaptasi dengan ditumbuhkan pada media air kelapa selama 1 hari. Dalam penelitian ini skala produksi digandakan dari skala laboratorium 0,1 liter ke skala pilot plan 1 liter dan 10 liter dengan pengaturan suhu 30°C, pH awal 5,0, dan kecepatan agitasi 200 rpm. Proses fermentasi dilakukan selama 6 hari dengan analisa pada produk akhir meliputi uji sensori dengan metode Quantitative Descriptive Analysis dan analisa komponen aroma dengan alat kromatografi gas.
Keyword: 

Judul: Analisa komponen flavor yang dihasilkan oleh Hansenula anomala pada substrst air kelapa
Abstrak: Hansenula anomala diketahui dapat menghasilkan ester terutama etil asetat. Telah dilaporkan bahwa H. ano- mala yang ditumbuhkan pada limbah air kelapa berpotensi dalam menghasilkan flavor. Dalam penelitian ini dipelajari produksi komponen flavor oleh Hansenula anomala yang ditumbuhkan pada substrat air kelapa. Pada penelitian pendahuluan kultur H. anomala ditumbuhkan pada pH 4.3 dengan perlakuan masa inkubasi (3, 6, 9 dan 12 hari), kadar gula awal (rendah: 7.68 mg/ml dan tinggi: 17.68 mg/ml) dan tanpa/dengan penamba- han gula selama fermentasi. Analisis selama fermentasi meliputi kadar gula pereduksi, jumlah mikroba, total asam tertitrasi, komponen volatil pereduksi dan kadar ester. Kadar gula awal ternyata mempengaruhi pertumbuhan mikro- ba, produksi asam, komponen volatil pereduksi dan ester sedangkan penambahan gula selama fermentasi tidak berpengaruh nyata. Komponen flavor yang dihasilkan mencapai optimum pada masa inkubasi 9 hari, kadar gula awal tinggi dan tanpa penambahan gula selama fermentasi. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: