Judul: Profil Komposisi Bahan Tambahan Pangan Campuran, Pelabelan dan Penggunaannya pada Industri Rumah Tangga Pangan di DKI Jakarta.
Abstrak: Bahan Tambahan Pangan (BTP) campuran terdaftar di BPOM sejak tahun 2012. Namun peraturan yang khusus mengatur BTP campuran diterbitkan tahun 2016 dan diberlakukan tahun 2017. Selama kurun waktu tersebut belum ada monitoring dan evaluasi penggunaan BTP campuran pada IRTP. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi komposisi dan label edar BTP campuran, mengevaluasi kesesuaiannya dengan peraturan dan penggunaannya oleh IRTP serta kajian paparan BTP dengan ADI dari BTP campuran. Data sekunder dalam penelitian ini adalah komposisi dari sediaan BTP campuran yang diperoleh dari BPOM, data primer berupa label edar BTP campuran yang diperoleh dari toko bahan kue, pasar dan supermarket di wilayah Jakarta serta jenis dan kadar BTP campuran yang digunakan oleh IRTP yang diperoleh melalui survei terhadap IRTP di wilayah Jakarta. Hasil penelitian menunjukan bahwa BTP campuran yang terdaftar di BPOM dari tahun 2012 – 2017 adalah sebanyak 632 produk yang terdiri dari BTP campuran perisa dan pewarna 78%, BTP campuran pewarna 17%, BTP campuran pengemulsi 2%, BTP campuran pengembang 1%, BTP campuran penguat rasa 1% dan BTP campuran untuk sirup 1%. Komposisi penyusun dari BTP campuran dibagi menjadi tiga yaitu BTP utama, BTP sekunder dan zat tambahan lainnya. BTP utama mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Perisa dan pewarna adalah BTP utama pada BTP campuran perisa dan pewarna. Senyawa perisa etil maltol dan etil vanilin digunakan di hampir semua kelompok 98 % (483/493) BTP campuran perisa dan pewarna pada kategori sweet, kecuali kelompok dairy dan kacang kacangan, senyawa perisa limonene hanya digunakan pada kelompok citrus, senyawa perisa linalool dan benzaldehyde hanya terdapat pada kelompok herbal, senyawa perisa furfuryl mercaptan digunakan hanya pada kelompok sweet brown. Karmoisin, tartarzin, biru berlian, ponceau dan kuning FCF adalah pewarna yang digunakan di hampir semua BTP campuran perisa dan pewarna. BTP sekunder mempunyai fungsi teknologi pada sediaan BTP campuran, batas maksimum penggunaan BTP sekunder dalam BTP, enzim, perisa dan zat gizi yang ditetapkan oleh European Commission (EC) dan batas maksimum penggunaan ajudan perisa dalam perisa yang ditetapkan oleh BPOM dijadikan acuan dalam menentukan batas maksimum penggunaan BTP sekunder ini. Batas maksimum ini berarti jumlah BTP sekunder telah mempunyai fungsi teknologi dalam BTP campuran, namun tidak mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Batas maksimum disini tidak berhubungan dengan aspek keamanan penggunaan BTP campuran. BTP sekunder natrium benzoat yang ditambahkan pada 139 dari 489 produk BTP campuran perisa dan pewarna kadar melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh EC dan BPOM. BTP sekunder pewarna tartrazin dan kuning FCF ditambahkan pada BTP campuran pengemulsi, sedangkan dalam peraturan EC BTP selain bahan pembawa (carier) yang ditambahkan ke dalam sediaan BTP tidak boleh berfungsi sebagai pewarna, pemanis atau penguat rasa. Zat tambahan lainnya mempengaruhi bentuk sediaan dari BTP campuran. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran perisa dan pewarna berpentuk pasta adalah glukosa, sukrosa, maltose, fruktosa, air, minyak nabati dan cloufier, pada sediaan bentuk bubuk NaCl, pati jagung, laktosa dan dekstrosa monohidrat dan pada sediaan bentuk cair air, etanol dan propanol. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran pewarna bentuk bubuk adalah NaCl dan maltodekstrin, pada sediaan bentuk pasta air, glukosa, lemak nabati, sirup fruktosa dan sukrosa, pada
Keyword: BTP campuran, label, IRTP, Paparan, ADI

Judul: Studi Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Produk Olahan Daging Ayam (Gallus gallus domesticus)  berdasarkan Informasi Label Pangan
Abstrak: Produk olahan daging ayam merupakan produk hewani yang konsumsinya cukup populer di Indonesia karena kepraktisannya. Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada produk sejenis sudah merupakan hal lumrah untuk menghasilkan produk akhir dengan karakteristik yang diharapkan. Penggunaan BTP terdiri dari golongan dan jenis yang beragam tergantung pada jenis produk olahan daging ayam. Meskipun regulasi BTP sudah diatur dengan jelas menurut BPOM, pada kenyataannya masih terdapat BTP yang penggunaannya tidak sesuai dengan regulasi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh daftar golongan dan jenis BTP yang digunakan pada setiap jenis produk olahan daging ayam serta persentasenya dari total produk yang diambil sebagai sampel berdasarkan informasi yang diperoleh dari label produk pangan, serta mengecek kesesuaian golongan BTP beserta jenisnya (bila disebutkan dalam label) berdasarkan regulasi yang berlaku (PerBPOM No. 11 Tahun 2019 untuk 26 golongan BTP dan PerBPOM No. 13 Tahun 2020 untuk BTP perisa). Pengambilan sampel produk olahan daging ayam menggunakan teknik purposive sampling yang dibagi berdasarkan kategori pangan 08.2.3, 08.3.2, dan 08.3.3, masing-masing 16, 37 dan 28 sampel. Hasil penelitian menunjukkan terdapat total 12 golongan BTP yang digunakan pada produk dari ketiga kategori pangan tersebut yaitu BTP pemanis, pengatur keasaman, antikempal, pengembang, pengental, pengemulsi, penguat rasa, penstabil, pengawet, pewarna, antioksidan dan perisa dari total 81 sampel produk. Golongan BTP yang digunakan dalam 70% atau lebih sampel produk pangan adalah BTP penguat rasa dan penstabil pada kategori pangan 08.2.3; BTP penguat rasa, penstabil, pengawet dan antioksidan pada kategori pangan 08.3.2; BTP penguat rasa, penstabil dan pewarna pada kategori pangan 08.3.3. Golongan BTP pemanis, antikempal, pengembang, pengental memiliki frekuensi penggunaan paling kecil diantara 12 golongan BTP yang digunakan dalam produk dari kategori pangan 08.2.3, 08.3.2, dan 08.3.3. Dari 12 golongan BTP, 11 golongan BTP (92%) beserta jenisnya (yang disebutkan dalam label) telah memenuhi regulasi yang berlaku sebagai BTP yang ditambahkan langsung pada produk pangan, sedangkan BTP pengembang terdapat dalam produk sebagai carry over disebabkan penggunaan tepung terigu, namun ini masih memenuhi regulasi yang berlaku untuk carry over., Processed chicken meat products are animal products whose consumption is quite popular in Indonesia because of its practicality. The addition of Food Additives (FA) to similar products is commonplace to produce a final product with the expected characteristics. The use of FA consists of various groups and types depending on the type of processed chicken meat product. Even though FA regulations have been clearly regulated according to BPOM, in reality there are still BTP whose use is not in accordance with regulations. This study aims to obtain a list of FA groups and types used in each type of processed chicken meat product and the percentage of the products from the total products selected as samples which use the FA based on information obtained from food product labels, as well as to check the FA class and its type (if stated on the label) based on regulations, which are in force (PerBPOM No. 11 of 2019 for 26 FA groups and PerBPOM No. 13 of 2020 for flavoring group). Sampling of processed chicken meat products by a purposive sampling technique on food category 08.2.3, 08.3.2 and 08.3.3 resulted with 16,
Keyword: food additives, food categories, food labels, processed chicken meat products, BTP regulations

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: