Judul: Pemucatan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Untuk Pembuatan "Fish-Meat Loaf"
Abstrak: Ikan tongkol memiliki bagian daging yang berwarna merah dan daging yang berwarna putih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghilangkan warna merah dari daging merah dengan jalan pemucatan (pemutihan/bleaching) menggunakan hidrogen peroksida (bleaching agent) dan larutan buffer asam sitrat dan Na2HPO4.7H2O pada pH = 7. Pemucatan dilakukan dengan pemanasan pada suhu 60°C selama 3 menit. Selanjutnya daging hasil pemucatan dengan konsentrasi hidrogen peroksida 0.5, 1.0, dan 1.5 persen dimanfaatkan untuk pembuatan "fish-meat loaf" dengan penambahan daging putihnya. Proses sterilisasi mampu mendegradasi hidrogen peroksida dalam produk "fish-meat loaf", sehingga produk tersebut bebas dari residu hidrogen peroksida dan aman untuk dikonsumsi. Peningkatan konsentrasi hidrogen peroksida pada pemucatan akan meningkatkan Bilangan TBA, menurunkan Daya Ikat Air, dan menurunkan tingkat kesukaan organoleptik. Dengan meningkatnya penggunaan daging putih pada rasio daging putih-daging pucat menyebabkan terjadinya peningkatan Daya Ikat Air, penurunan Bilangan TBA dan penurunan Nilai "Shear Warner Bratzler". Penilaian terhadap organoleptik menunjukkan adanya peningkatan kesukaan dengan meningkatnya daging putih pada rasio, dan pada aroma dan akseptabilitas, peningkatan kesukaan baru nyata pada rasio 50/50, sedangkan untuk keempukan dan rasa peningkatan nyata terjadi pada rasio 75/25…
Keyword: 

Judul: Pcmanfaatan Daging Merah Ikan Tuna. (Thunnus albacores) sebagai Produk Sosis (Frankfurter).
Abstrak: lkan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan manusia. Namun demikian ikan merupukan bahan pangan yang mudah rusuk (highly perishable food). Untuk menanggulangi hal tersebut diperlukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya. Banyak metode yang dilakukan manusia untuk mengolah berbagai bahan hasil perikanan agar mcnjadi produk yang berguoa. Salah satu usaha meningkmk,:l!1 pendapatan adalah dengan mengolah hasil perikanan secara efisien sehingga diperoleh nilai tambah yang lebih tinggi Potensi ikan tuna di Indonesia cukup besar, yaitu mencapai 778.386 ton/tahun (Azis, 1993). Selain dijual dalam bentuk segar ikan tuna diolah menjadi tuna kaleng, dijadikan produk beku (loin tuna), bahkan saat ini mulai dikembangkan pengolahan tuna menjadi steak atau fillet tuna. Daging ikan tuna terdiri dari daging putih dan daging merah. Selama ini yang hanya dimanfaatkan untuk industri hanyalah daging putihnya saja, sedangkan daging marahnya tidak dimanfaalkan dengan alasan memiliki lemak yang tinggi dan mengandung histamin. Daging merah ikan tuna merupakan limbah ikan yang belum dioptimalkan pemanfaatannya.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: