Judul: Pengaruh waktu perkecambahan terhadap peningkatan nilai gizi susu kecambah kedelai (Glyine max).
Abstrak: Susu kedelai memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan gizi yang hampir mirip dengan susu sapi namun tidak mengandung laktosa yang dapat menyebakan masalah pencernaan pada sebagian orang (lactose intolerance). Oleh karena itu, susu kedelai dapat dijadikan alternatif pengganti susu sapi. Kekurangan dari susu kedelai yaitu adanya senyawa asam fitat sebagai anti nutrisi yang dapat menghambat penyerapan kandungan protein. Proses perkecambahan pada biji kedelai dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai cerna protei, selain itu keuntungan dari proses perkecambahan adalah meningkatkan kandungan total fenol dan menurunkan kandungan asam fitat pada susu kedelai. Tujuan pelaksanaan penelitian ini adalah menentukaan waktu perkecambahan yang tepat agar dihasilkan susu kedelai dengan nilai cerna protein yang tinggi, kandungan fenol yang tinggi dan senyawa asam fitat yang rendah. Perkecambahan dilakukan dalam variasi waktu 0 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam dan 48 jam yang selanjutnya diolah menjadi susu kedelai. Susu kecambah kedelai dianalisis dengan uji kandungan protein, nilai cerna protein, total fenol dan asam fitat. Susu kecambah kedelai 24 jam memiliki penurunan kandungan protein tertinggi yaitu 7.60 % dengan nilai protein sebesar 36.80 ± 0.99 %. Peningkatan nilai cerna protein tertinggi adalah susu kecambah kedelai 24 jam sebesar 4.69 % dengan nilai cerna protein sebesar 41.20 ± 0.72 %. Peningkatan kadar total fenol tertinggi terjadi pada susu kecambah kedelai 24 jam sebesar 0.0085 mg GAE/ml sampel dengan kandungan total fenol sebesar 0.630 ± 0.01 mg GAE/ml susu kedelai. Susu kecambah kedelai 48 jam memiliki kandungan asam fitat terendah sebesar 0.062 ± 0.00 mg/ml susu kedelai. Waktu perkecambahan yang paling optimum selama 24 jam.
Keyword: asam fitat, nilai cerna protein, perkecambahan, protein, susu kedelai, total fenol

Judul: Pengaruh Varietas Kedelai dan Penambahan Rennet terhadap Sifat Fisikokimia Keju Kedelai
Abstrak: Susu sapi yang umumnya diolah menjadi keju dapat disubtitusi dengan susu kedelai sehingga keju kedelai dapat dikonsumsi oleh penderita intoleran laktosa dan hiperkolesterolemia. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh varietas kedelai dan penambahan rennet terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai dibuat dari tiga varietas kedelai yaitu Malika, Grobogan, dan Impor, serta menggunakan penggumpal asam sitrat dan rennet. Pengolahan keju kedelai dimulai dengan perendaman kedelai, penghalusan, penyaringan, pemasakan, penambahan penggumpal, pengepresan, dan penyimpanan. Sifat fisikokimia yang dianalisis yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak, rendemen, sineresis, daya leleh dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh varietas kedelai memiliki nilai P<0.005, sedangkan penambahan rennet memberikan nilai P<0.0001 untuk setiap parameter fisikokimia yang diukur. Nilai P<0.05 menunjukkan bahwa varietas kedelai dan penambahan rennet memberikan hasil yang signifikan atau berpengaruh terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai tanpa penambahan rennet memiliki kadar protein, kadar lemak, sineresis, kekerasan, daya kohesi, kerapuhan, kelengketan, dan daya kunyah yang lebih tinggi, akan tetapi kadar air, rendemen, dan elastisitasnya lebih rendah dibandingkan keju kedelai dengan penambahan rennet. Keju kedelai Grobogan memiliki kadar protein tertinggi yaitu 27.82±0.11% yang secara proporsional menyebabkan nilai teksturnya paling tinggi dibanding keju kedelai yang lain.
Keyword: kedelai, keju kedelai, rennet, sifat fisikokimia, signifikan

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: