Judul: Pendugaan Umur Simpan , Stabilitas serta Pengujian Biologis Kecap dan Saus Cabe yang Difortifikasi dengan Iodium, Zat Besi dan Vitamin A
Abstrak: Kecap dan Saus Cabe dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif untuk difortifikasi dengan ketiga jenis zat gizi: iodium (I), zat besi (Fe) dan vitamin A. Untuk mengetahui kelayakan produk tersebut sebagai bahan pembawa, maka penting untuk diketahui kestabilan serta manfaat secara biologis dari zat gizi yang difortifikasikan. Penelitian ini dilakukan dalam empat bagian. Bagian pertama yaitu pengamatan perubahan sifat fisikokimia kecap dan saus cabe (viskositas, Total Padatan Terlarut (TPT), pH, warna) dan mikrobiologi (Total Plate Count (TPC)) serta pendugaan umur simpan produk (Metode Arrhenius). Bagian kedua yaitu pengujian stabilitas I (Metode Spektrofotometri), Fe (Metode AAS) dan vitamin A (Metode HPLC). Bagian ketiga yaitu pengujian nilai biologis I dengan parameter jumlah sel neuron otak (Metode Histoteknik), Fe dengan parameter kadar hemoglobin (Metode Sianmet) dan vitamin A dengan parameter kadar retinol serum (Metode HPLC). Pengujian dilakukan dengan menggunakan tikus percobaan berjenis kelamin betina umur 30 hari. Bagian keempat sama seperti pada bagian ketiga hanya pengujian dilakukan terhadap anak tikus umur empat dan 30 hari yang diperoleh dari hasil perkawinan induk tikus yang dipergunakan pada penelitian bagian ketiga. Nilai TPT kedua produk mengalami penurunan selama dua bulan penyimpanan. Viskositas dan warna mengalami kenaikan, sedangkan nilai pH cenderung konstan. Pertumbuhan mikroba terlihat mulai terjadi pada hari pengamatan ke-28 namun nilainya masih jauh di bawah SNI yang diperbolehkan. Umur simpan kecap diduga berdasarkan nilai pH, hasilnya selama 2.3 tahun. Sedangkan umur simpan saus cabe jika diduga berdasarkan nilai a (intensitas warna merah) didapatkan selama 1 tahun. Adapun bila diduga berdasarkan viskositas didapatkan selama 1.3 tahun. Selama penyimpanan baik I, Fe maupun vitamin A cenderung stabil. Hanya saja I pada kecap menurun 10% dan vitamin A pada saus cabe menurun 11% di akhir penyimpanan (hari ke-56). Pada induk tikus, pemberian Fe dari kecap dan saus cabe mampu mempertahankan nilai normal Hb, yaitu sebesar 11.72 mg/dl dan 11.32 mg/dl. Pemberian vitamin A tidak berpengaruh signifikan dalam meningkatkan retinol serum. Pemberian I mampu meningkatkan jumlah sel neuron otak yaitu sebesar 83 sel/lp dan 86 sel/lp, hal ini berkorelasi positif dengan kemampuan belajarnya. Begitu pula yang terjadi pada anak tikus umur empat dan 30 hari. Anak tikus dari induk yang mendapat asupan kecap dan saus cabe cenderung memiliki jumlah sel neuron yang lebih banyak dan hal ini juga berkorelasi positif dengan kemampuan belajarnya.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengolahan dan Lama Penyimpanan pada Kecap Manis Fortifikasi Terhadap Kandungan lodium dan Zat Besi
Abstrak: Secara umum penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan dan lama penyimpanan kecap manis fortifikasi terhadap kandungan iodium dan besi. Tujuan khususnya adalah untuk mengetahui pengaruh perebusan, penumisan, pemanggangan dan lama penyimpanan terhadap kadar iodium dan besi pada kecap manis fortifikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi Departemen Gizi Masyarakat clan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dimulai bulan Juni sampai Agustus 2004. Penetapan sampel dilakukan secara purposive dengan kriteria jenis kecap yang dipilih adalah kecap yang difortifikasi dengan iodium dan besi. Sedangkan kemasan yang dipilih adalah kemasan botol plastik (140 ml) dengan pertimbahgan kemasan botol plastik ini paling banyak dikonsumsi di tingkat rumah tangga. Rancangan yang digunakan untuk menguji hasil analisis kimia pada perlakuan pengolahan dan penyimpanan adalah RAL. Data-data yang diperoleh diuji dengan sidik ragam kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk melihat perlakuan mana yang berbeda. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan SAS versi 6.12. Berdasarkan basil analisis diketahui bahwa total kadar iodium pada pengolahan semur, tumis dan sate berturut-turut 14.97 ppm, 16.90 ppm dan 23.66 ppm. Sidik ragam menunjukkan bahwa total kadar iodium antara ketiga jenis pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Namun, pengolahan semur, tumis dan sate menunjukkan total kadar iodium yang berbeda nyata dengan kontrolnya pada a=0.05. Pengolahan dengan cara semur menunjukkan persentase kerusakan iodium lebih besar (54.72%) dibanding pada pengolahan tumis (36.46%) dan sate (30.22%). Kadar zat besi pada ketiga jenis pengolahan berkisar antara 8.89 mg/l00g (BK) sampai 11.20 mg/lO0g (BK). Berdasarkan hasil sidik ragam (P>0.05) dapat diketahui bahwa jenis pengolahan tidak berpengaruh nyata terhadap total kadar zat besi hasil olahan. Hal ini menunjukkan bahwa total kadar zat besi ketiga cara pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Pada pengolahan semur dan sate total kadar zat besi sebelum pengolahan 9.46 mg/l00g (BK) dan 13.17 mg/IO0g (BK). Setelah mengalami pengolahan total kadar zat besi pada pengolahan semur dan sate menjadi 8.89 mg/lO0g (BK) dan 11.20 mg/lO0g (BK), sehingga diperoleh penurunan zat besi pada semur sebesar 6.03% dan sate sebesar 16.23%. Sedangkan pada pengolahan tumis, sebelum pengolahan total kadar zat besi sebesar 10.29 mg/l00g (BK). Setelah pengolahan kadar zat besinya menjadi 11.20 mg/l00g (BK). Peningkatan kadar zat besi pada pengolahan tumis sebesar 8. 85 %...dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: