Judul: Pengaruh cara pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik ikan kayu
Abstrak: Konsumsi ikan merupakan pilihan yang tepat untuk menanggulangi masalah Kekurangan Energi Protein (KEP) yang masih menjadi masalah gizi di Indonesia. Ikan adalah bahan pangan sumber protein yang sangat mudah rusak. Oleh karena itu, untuk menjamin ketersediaan hasil perikanan perlu dilakukan upaya penanganan dan pengawetan (pengolahan) ikan, sehingga dapat mem- perpanjang umur simpan. Konsumsi ikan dalam bentuk diasin tidak lagi sesuai (kadar garam 20-30%), karena akan menurunkan konsumsi secara keseluruhan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan cara pengolahan tradisional lain yang dapat meminimalkan kehilangan zat gizi dengan umur simpan yang lama, serta mem- bantu kemampuan masyarakat dalam mengkonsumsinya. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh teknik pengolahan yang paling baik untuk meminimalkan kehilangan zat gizi produk ikan kayu dan melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma, warna, dan rasa ikan kayu sebagai lauk- pauk dan bahan penyedap masakan. Penelitian ini didahului dengan membuat ikan kayu menggunakan tiga cara pengolahan, yaitu: ikan kayu tradisional Aceh (A), ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (B), dan ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (C). Selanjutnya dilakukan analisis proksimat, pH, Aw, intensitas warna, protein larut air, daya cerna protein, asam amino, asam lemak dan uji organoleptik. Hasil analisis tersebut dibandingkan dengan ikan kayu tanpa penjamuran (arabushi) yang berasal dari Jepang (D) dan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan). Produk ikan kayu yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup rendah, berkisar 19,6 -23,2%. Analisis protein menunjukkan terjadinya penurunan kadar protein dibandingkan dengan kontrol, penurunan terbesar terjadi pada ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (27.9%), sedangkan yang terkecil pada ikan kayu tradisional Aceh (12,9%). Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (4,7%) dan yang terendah pada ikan kayu tradisional Aceh (1,4%). Dari semua sampel yang dianalisis tidak menunjukkan perbedaan yang besar pada kadar abu. Perlakuan pendahuluan dengan pengukusan (ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi) dapat memperkecil kehilangan protein larut air (PLA). Sementara, dari hasil analisis daya cerna protein secara in vitro diketahui bahwa semua produk ikan kayu yang dibuat mempunyai daya cerna yang cukup tinggi, yaitu lebih besar dari 80%. Penurunan daya cerna protein dibandingkan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan) berkisar 4,5-7,2%.
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama perebusan daging ikan tongkol ( Euthynnus sp ) dan kadar garam terhadap mutu ikan kayu
Abstrak: Ikan Tongkol ikan ikan (Euthynnus sp) merupakan salah satu yang dikenal oleh masyarakat Indonesia. ini dapat dalam bentuk segar atau bentuk pengawetan yang umum dilakukan di Daerah pengeringan secara tradisional. ikan kayu, Jenis Konsumsi olahan. Cara Istimewa Aceh adalah Hasil produk olahannya yang terkenal adalah atau dalam Bahasa Aceh disebut juga ikan "keumamah". Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan lama perebusan yang tepat terhadap daging Ikan tongkol (Euthynnus sp) dan mencari konsentrasi optimum dari penggunaan garam, sehingga diharapkan dapat memperoleh mutu ikan kayu yang lebih baik. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji organoleptik (rasa dan tekstur), analisis kadar air, analisis kadar lemak dan analisis kadar protein. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Sedangkan un tuk uji organoleptik digunakan Chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai organoleptik masih dapat antara 5,80 diterima oleh panelis dengan kisaran nilai - 6,60 untuk uji rasa dan 6,55 sampai 6,90 untuk tekstur. Nilai rata-rata kadar air ikan kayu yang dihasilkan berkisar antara 8,50 sampai 15,17 persen, kadar lemak berkisar antara 2,345,61 persen dan nilai kadar proteinnya berkisar antara 64,81 - 77,42 persen. Perlakuan proses lama perebusan berpengaruh nyata terhadap semua parameter kecuali uji rasa pada organolep- tik dan kadar protein. Kadar protein juga berpengaruh nyata pada semua parameter, kecuali pada kadar protein. Selama perebusan 90 menit dengan kadar garam 30 persen, Ikan kayu lebih baik mutunya, karena memberikan nilai proksimat yang relatif lebih baik…
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology