Judul: Kualitas kimia susu sapi friesian holstein (FH) dan keju cottage yang dihasilkan pada genotipe kappa kasein (k-kasein) berbeda
Abstrak: Kualitas kimia susu ditentukan oleh persentase dari masing-masing komponennya seperti air, protein, lemak, laktosa, vitamin dan konstituen susu lainnya. Faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi susu adalah genetik, tahap laktasi, umur, nutrisi, lingkungan dan prosedur pemerahan. Kualitas susu merupakan sifat kuantitatif yang dikendalikan oleh gen dan ekspresinya merupakan akumulasi dari pengaruh genetik, lingkungan dan interaksi antara keduanya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengkaji pengaruh variasi genetik pada gen protein susu k-kasein terhadap kualitas susu terutama dalam hal kandungan proteinnya serta pengaruhnya yang nyata terhadap kualitas keju Cottage yang dihasilkan baik dari segi kandungan nutriennya, maupun penerimaan konsumen secara umum. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Agustus sampai September 2002 bertempat di laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah dan laboratorium Ilmu Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan Institut Bogor. Sampel susu segar diambil dari BPTU sapi Perah Purwokerto, Jawa Tengah. Susu diambil dari sapi-sapi yang telah diketahui genotipe x-kaseinnya. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini yang pertama kali adalah analisis kualitas kimia susu, meliputi pengujian kadar protein, kadar lemak, bahan kering dan bahan kering tanpa lemak serta nilai berat jenis. Proses selanjutnya adalah pembuatan keju Cottage dengan menggunakan susu yang telah dianalisis dengan penambahan rennet. Pengujian kualitas keju yang dilakukan meliputi pengukuran fisik yaitu waktu koagulasi, rendemen dan nilai pH, serta analisis kimia yang meliputi pengukuran total asam tertritasi, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Uji organoleptik dilakukan dengan parameter tekstur, aroma, warna dan penerimaan umum. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan dalam kadar protein susu pada genotipe x-kasein yang berbeda. Genotipe BB menghasilkan kadar protein dengan rataan persentase tertinggi yaitu 3,43%, diikuti oleh genotipe AB sebesar 2,95% dan terakhir AA 2,53%. Hasil sidik ragam pada parameter lainnya yaitu kadar lemak, bahan kering dan bahan kering tanpa lemak serta nilai berat jenis tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Analisis kimia kualitas keju Cottage menunjukkan bahwa pada delapan parameter yang diujikan meliputi waktu koagulasi, pH, total asam tertitrasi, rendemen, kadar air, kadar abu, protein kasar dan kadar lemak tidak berbeda nyata. Pembuatan keju Cottage dari susu bergenotipe x-kasein BB membutuhkan waktu koagulasi yang paling singkat yaitu 3 menit 57 detik, genotipe AB membutuhkan waktu 4 menit 1 detik, dan genotipe AA 4 menit 20 detik…dst
Keyword: 

Judul: Karakteristik Yoghurt dan Kefir dari Susu Sapi dengan Genotipe Kappa Kasein (R-Kasein) yang Berbeda di Peternakan Rakyat PondokRanggon
Abstrak: Yoghurt merupakan jenis produk susu hasil fermentasi yang menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Lain halnya dengan yoghurt, kefir selain menggunakan bakteri asam laktat memerlukan pula khamir atau kapang. Industri pengolahan susu saat ini masih mengimpor susu dari luar negeri karena kualitasnya yang baik dan seragam. Bervariasinya kualitas susu pada peternakan rakyat membuat kedudukan peternak menjadi rendah sehingga perlu dilakukan seleksi. Gen -kasein berpotensi sebagai penanda genetik dalam pendugaan kualitas kimia susu dan berperan dalam koagulasi protein susu. Gen k-kasein memiliki tiga macam variasi genotipe yaitu AA, AB, dan BB. Susu sapi yang memiliki gen K- kasein, yang terbaik dalam produksi dan kualitas susu, dapat dijadikan bahan baku untuk industri pengolahan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik (waktu koagulasi, viskositas, dan rendemen), karakteristik kimia (nilai pH, total asam tertitrasi, kadar lemak, kadar protein, kadar laktosa), kesukaan (organoleptik) yoghurt dan kefir yang dihasilkan dari susu sapi dengan genotipe x-kasein yang berbeda di peternakan rakyat. Penelitian dilakukan di peternakan sapi perah Pondok Ranggon, Jakarta, Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB dan Bagian Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas pada bulan September sampai November 2004. Susu segar yang digunakan berasal dari sapi perah Fries Holland (FH) yang sudah teridentifikasi genotipe K-kaseinnya (AA, AB, dan BB), masing-masing sebanyak 3 ekor untuk genotipe k-kasein (AA dan AB) dan 1 ekor untuk genotipe K- kasein BB. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan untuk data kualitas fisik dan kimia susu segar, yoghurt, dan kefir yang berasal dari sapi bergenotipe K-kasein AA dan AB. Uji lanjut wilayah secara genotipe k-kasein AA dan AB, berganda Duncan dilakukan bila terdapat perbedaan yang nyata. Hasil genotipe K- kasein BB dianalisis deskriptif kemudian dibandingkan dengan rataan. Hasil penelitian menggambarkan genotipe K-kasein hampir dikatakan tidak mempengaruhi kualitas fisik dan kimia susu, yoghurt, serta kefir, kecuali pada kadar lemak susu. Yoghurt dan kefir yang dibuat pada penelitian ini mempunyai kadar protein yang paling tinggi, bila menggunakan susu sapi dengan gen к-kasein BB. Uji hedonik yang dilakukan terhadap tekstur, aroma. rasa, warna, dan penampakan umum, menunjukkan bahwa sebagian panelis agak menyukai dan sisanya cenderung netral yoghurt dan kefir.
Keyword: R-Kasein, yoghurt, kefir, susu sapi, genotipe kappa kasein, peternakan rakyat

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: