Judul: Karakteristik pengeringan dendeng ikan nila (Oreochromis niloticus Linn)
Abstrak: Indonesia merupakan negara perikanan dengan potensi besar. Hasil perikanan bisa diperoleh dari lautan maupun dari daratan. Namun saat ini hasil perikanan yang ada belum dimanfaatkan secara maksimal, jumlah produksi lebih besar daripada jumlah konsumsi, sehingga perlu pengolahan produk perikanan. Pembuatan dendeng merupakan salah satu bentuk pengolahan daging yang sudah lama dikenal di Asia. Dendeng tidak hanya untuk pengolahan daging tetapi dapat untuk pengolahan ikan. Dendeng termasuk dalam makanan semi basah, yaitu makanan dengan nilai aw di bawah 0.9 dengan kadar air 15-50%. Sampai saat ini proses pembuatan dendeng belum dibakukan, prosesnya menyangkut pengirisan daging tipis-tipis, perendaman dalam bumbu dengan penambahan pemanis sampai waktu tertentu dan dilanjutkan dengan pengeringan. Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air bahan pangan sampai tercapai kadar air keseimbangan sehingga laju kerusakan bahan akibat aktivitas biologi dan kimia dapat dihambat. Selama pengeringan terjadi proses pindah panas dan pindah massa pada bahan. Secara umum proses pengeringan terbagi menjadi dua periode. yaitu periode laju pengeringan tetap dan periode laju pengeringan menurun. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik dan menentukan persamaan pengeringan dendeng ikan nila (Oreochromis niloticus Linn.). Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Januari sampai Maret 1997. Alar yang digunakan ada dua jenis yaitu alat pengolahan sebelum pengeringan yang berupa alat alat masak di dapur dan alat selama proses pengeringan yang berupa pengering tipe rak tray drier), timbangan elektronik dengan tingkat ketelitian 0.01 gram. oven vakum dan stop watch....
Keyword: 

Judul: Mutu hasil penggorengan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) balita dengan metode penggorengan deep fat frying
Abstrak: Ikan nila merupakan komoditas air tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Kegiatan budidaya ikan nila saat ini bukan hanya untuk ukuran konsumsi saja tetapi ketika berumur 50-60 hari dengan ukuran 4-6 cm sudah dapat dipanen. Ikan ini oleh masyarakat disebut dengan ikan nila balita. Salah satu pengolahan ikan yang sudah popular di masyarakat adalah penggorengan. Penggorengan seperti pada umumnya adalah menggunakan metode dangkal tanpa banyak minyak dan suhu yang digunakan pun tidak terkontrol dengan baik. Hasil dari penggorengan ini terkadang tidak merata. Selain itu minyak yang dihasilkan pada produk akhir pun cukup banyak serta tekstur dari produk akhir penggorengan pun agak lembek. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu penggorengan yang terbaik serta mutu hasil dari hasil penggorengan dengan metode deep fat frying. Tahapan penelitian ini meliputi penentuan kombinasi suhu dan waktu penggorengan secara deep fat frying. Pemilihan kombinasi waktu dan suhu penggorengan yang terbaik dilakukan secara subjektif berdasarkan penilaian organoleptik dan secara objektif meliputi analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat serta kekerasan produk dan aktivitas air (a). Pada tahap ini suhu penggorengan yang diuji coba adalah 170, 180, dan 190°C, masing-masing dengan lama penggorengan 5 menit, 10 menit dan 15 menit pada setiap suhu. Kapasitas proses penggorengan untuk setiap perlakuan sebanyak 300 gram ikan balita. Hasil pemilihan produk terbaik dengan metode Bayes menunjukan bahwa suhu penggorengan yang optimum dan menghasilkan produk yang disukai oleh panelis yaitu dengan perlakuan suhu 190°C selama 10 menit. Karakteristik produk yang diperoleh memiliki rendemen sebesar 57,50%. Penilaian organoleptik dari parameter warna sebesar 6,35, parameter penampakan 6,30, parameter rasa 6,95, parameter aroma 6,35 dan parameter tekstur 7,20. Analisis fisik yaitu kekerasan produk sebesar 10.866,94 gf. Analisis kimia yaitu kadar air sebesar 8,29%, kadar protein sebesar 16,23%, kadar lemak sebesar 48,24%, kadar abu sebesar 12,49% dan kadar karbohidrat sebesar 16,22% serta dan aktivitas air (a) yang dihitung sebesar 0,69. Untuk uji sensori terlihat bahwa produk dengan metode deep fat frying pada semua parameter yaitu penampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur lebih disukai panelis….
Keyword: Deep fat frying, Finger size, Tilapia (Orechromis niloticus)

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory