Judul: Mempelajari pengaruh penambahan bungkil kedele terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik tahu yang dihasilkan
Abstrak: Tujuan Penelitian ini ialah mengetahui pengaruh penambahan bungkil kedele terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik tahu. Bahan Baku adalah kacang kedele va- rietas lokal, bungkil kedele ex Brasil dan CaSO4 kasar (batu tahu) sebagai koagulan. Pembuatan tahu mengguna- kan penggilingan cara panas atau "hot grinding". Penambahan bungkil kedele berpengaruh nyata pada kadar protein, kadar lemak, keempukan (penetrometer) dan berpengaruh sangat nyata pada rendemen protein, warna, rasa dan keempukan (organoleptik) tahu. Sedangkan kadar air, bau dan rendemen protein terlarut tidak dipengaruhi oleh penambahan bungkil. Penelitian ini juga menunjuk- kan bahwa penambahan bungkil kedele sampai konsentrasi tertentu, tidak mempengaruhi rasa dan keempukan tahu. Berdasarkan uji organoleptik, tahu yang paling disukai adalah yang tanpa penambahan bungkil kedele.
Keyword: 

Judul: Pengaruh bahan pengumpal terhadap kandungan asam fitat serta ketersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan penggumpal terhadap kandungan asam fitat dan ke-tersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu kedelai. Selain itu, juga bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi, komposisi asam amino dan rendemen tahu yang dihasil-kan, sebagai akibat penggunaan bahan penggumpal yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia dan Biokimia PAU Pangan dan Gizi dan di Laboratorium Kimia Terpadu Institut Pertanian Bogar, dari bulan April sampai bulan Agustus 1993. Bahan penggumpal atau koagulan yang digunakan untuk membuat tahu kedelai adalah : batu tahu (sioko), CaS04 dan Glukono Delta Lakton (GDL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan asam fitat, kadar dan ketersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu menggunakan koagulan batu tahu, CaS04 dan GDL secara statistik berbeda sangat nyata. Pada penelitian ini didapatkan masing-masing adalah ; kandungan asam fitat: 0.63, 0.75, 0.77 (%BK); kadar mineral kalsium dan besi : 379.05, 373.52, 23.50 (mg/l00g) kalsium dan 1.52, 1.56 dan 1.66 (ppm) besi, serta ketersediaan mineral kalsium dan besi adalah : 91.02, 90.55, 54.11 (%) kal sium dan 11.39, 8.88, 7.11 (%) besi. Menurunnya kandungan asam fitat yang ditemukan pada tahu karena sebagian besar terbuang kedalam ampas tahu dan whey. Semakin tinggi kandungan asam fitat di dalam tahu maka ketersediaan mineral kalsium dan besi semakin berkurang, hal ini dise-babkan oleh pembentukan kompleks protein-fitat-mineral yang sulit dicerna. Aktivitas enzim fitase yang diestrak dari kedelai mentah dan kedelai yang telah direndam menunjukkan bahwa perendaman dapat meningkatkan aktivitas enzim fitase dimana aktivitas enzim fitase pada kedelai mentah adalah 0.17 units/ml ekstrak enzim meningkat menjadi 0.32 units/ml ekstrak enzim pada kedelai setelah direndam. Kandungan zat gizi tahu kedelai yaitu: kadar air, protein, serat makanan, dan kadar abu secara statistik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata, sedangkan kadar lemak tidak berbeda. Masing-masing nilainya yang terdapat pada tahu dengan menggunakan bahan penggumpal batu tahu, CaSO4 dan GDL, adalah berturut-turut untuk kadar air : 80.96, 76.56, 75.66 (%) ; kadar protein: 53.50, 54.70, 57.14 (%BK) kadar lemak :32.71, 31.51, 36.81 (%BK); kadar serat makanan: 1.87, 1.63, 1.54 (%BK); kadar abu: 3.33, 3.12 dan 0.94 (%BK). Tahu dengan koagulan batu tahu mempunyai asam amino pembatas metionin berdasarkan penen-tuan skor kimia.protein pola FAO. Untuk mendapatkan koagulan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi, rendamen tahu basah yang dihasilkan koagulan yang digunakan sangat menentukan. Koagulan batu tahu merupakan yang terbaik, namun rendemen protein dan bahan kering tahu yang dihasilkan sedikit lebih rendah dari pada menggunakan koagulan GDL.
Keyword: 

Judul: Dinamika Sistem Ekonomi dengan Model Overlapping-Generation
Abstrak: This manuscript describes a modern macroeconomic model in discrete time so-called Overlapping-Generation Model. In general, modeling framework of Overlapping-Generation is assumed that each person lives for only two periods, i.e. he/she works in the first period and retires in the second. By maximizing lifetime utility, which depends on consumption in the two periods of life, there will exist a steady state condition. Steady state happens when capital per capita at the first and the second periods are equal. In the end, economics converges to a steady state. Some numerical simulations show the effects of some parameters to the steady state condition.
Keyword: