Judul: Mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei (Fragia vesca L.)
Abstrak: Buah arbei (Fragaria vesca L.) bersifat mudah rusak dan. hanya mempunyai masa simpan yang relatif pendek antara 5 sampai 7 hari. Buah arbei dapat diolah menjadi anggur buah untuk menghindari terbuangnya buah arbei karena busuk, sehingga dapat disimpan lebih lama. Anggur buah. adalah sejenis minuman beralkohol yang diperoleh dengan cara memfermentasikan sari buah dengan atau tanpa penambahan gula. Khamir anggur yang digunakan adalah galur yang mampu memproduksi alkohol dalam jumlah tinggi; toleran terhadap etanol dan gula. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei. Pengamatan dilakukan terhadap kadar alkohol, kadar gula pereduksi, kadar ester, kadar asam volatil, total asam tertitrasi, kadar asam askorbat, kejernihan, total padatan terlarut, derajat keasaman dan uji organoleptik meliputi warna, rasa dan aroma. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh jenis starter, suhu dan lama pemeraman terhadap mutu anggur buah pisang (Musa paradisiaca)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis starter, suhu dan lama pemeraman anggur terhadap mutu anggur buah pisang. Jenis starter yang digunakan adalah S. ellipsoideus Steinberg, khamir roti Fermipan dan SaffInstant. Pemeraman dilakukan pada suhu kamar dan suhu lemari es selama O bulan (tanpa pemeraman), 1 bulan dan 2 bulan. Pengamatan dilakukan terhadap kadar alkohol, metanol, total asam, total asam volatil, pil, ester, kejernihan, gula pereduksi dan penilaian organoleptik terhadap warna, rasa dan aroma anggur. Jenis starter berpengaruh terhadap semua pengamatan kecuali kadar metanol, warna dan гава secara organoleptik. Suhu pemeraman berpengaruh terhadap semua pengamatan kecuali kadar metanol, ester dan rasa anggur. Anggur yang diperam pada suhu kamar mempunyai total asam dan total asam volatil yang lebih tinggi daripada yang diperam pada suhu lemari es, tetapi lebih keruh dan kandungan alkohol serta gula pereduksinya lebih tinggi. Lama pemeraman berpengaruh terhadap semua pengamatan kecuali total asam. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: