Judul: Fotmulasi nugget hati ayam kaya zat besi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah untuk menentukan formulasi nugget hati ayam kaya zat besi ayam terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik, untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia (kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), kadar besi dan tingkat kesukaan panelis pada nugget mentah dan goreng, serta menentukan biaya pembuatan nugget hati terbaik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Organoleptik dan Analisis Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Kimia Terpadu, dan Laboratorium Food Technology Development Centre (Puslitbangtepa), Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung dari Bulan Juli sampai dengan Oktober 2002. Penelitian ini dibagi menjadi dua yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan digunakan untuk menentukan formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terbaik. Formulasi tahu dan daging ayaın ditentukan dengan cara mencoba-coba (trial and error) terhadap beberapa konsentrasi tahu dan daging ayam melalui uji organoleptik yang meliputi penampakan, rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penentuan formulasi terbaik didasarkan pada uji statistik Friedman. Oleh karena hasil analisis statistik menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik nugget, maka didasarkan pada persentase penerimaan panelis yang tertinggi. Dalam uji organoleptik ini digunakan nugget hati ayam tanpa bahan pengisi dan nugget ayam komersial sebagai kontrol. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, tingkat kesukaan panelis dan analisis biaya pembuatan nugget hati terbaik. Untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis (pada penelitian pendahuluan), maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor dan dilakukan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi terhadap sifat fisik dan kimia, maka data hasil analisis sifat fisik dan kimia dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam. Apabila hasilnya menunjukkan berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah berganda Duncan. Untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam terhadap tingkat kesukaan panelis, maka data uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman. Tingkat konsentrasi tahu dan daging ayam tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Formulasi bahan pengisi tahu dan daging ayam..dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam (chicken nugget)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam. Tujuan khusus adalah (1). Mengetahui metode pembuatan produk nugget terbaik, (2). Mengetahui penilaian organoleptik produk nugget yang dihasilkan, (3). Mengetahui kandungan zat gizi produk nugget yang dihasilkan, (4). Mengetahui mutu protein produk nugget yang dihasilkan, (5). Mengetahui biaya produksi produk nugget yang dihasilkan. Penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar air ayam ras dan tempe, pemilihan metode terbaik dalam pembuatan nugget dan penyusunan formula yaitu tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam giling pada pembuatan nugget ayam. Penelitian lanjutan meliputi uji kesukaan produk nugget dan dibandingkan dengan produk komersial, analisis kekerasan, dan analisis kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein serta analisis daya cerna protein. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap penerimaan panelis, data dianalisis dengan uji statistik Friedman, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap kandungan gizi nugget ayam, data dianalisis dengan uji sidik ragam. jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Walpole, 1993). Tingkat substitusi bubur tempe dengan daging ayam yang digunakan adalah 0% (A0), 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3), dan 40% (A4). Sedangkan formula bahan baku yang digunakan (terhadap ayam dan tempe) dalam penelitian ini adalah maizena (15%), roti (10%), susu skim cair (50%), kuning telur (5%), gula (1,5%), garam (1,5), lada (1%) bawang putih (2,5%) dan kaldu ayam (1%). Proses pembuatan nugget ayam terdiri dari tahap penyiapan bahan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pembekuan dan penggorengan. Metode yang menghasilkan produk nugget yang terbaik yaitu nugget yang tidak saling menempel dan tidak hancur pada saat setelah proses pembekuan adalah yang dilakukan tahap pre-frying sebelum pembekuan.
Keyword: protein

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite