Judul: Pemanfaatan Kulit dan Ampas Jahe Merah Sebagai Sumber Serat Pangan pada Produk Gingerbread Cookies
Abstrak: Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu jenis jahe yang banyak ditemukan dan dikultivasi di Asia khususnya di Indonesia. Manfaat jahe merah bisa didapatkan dengan pengolahan menggunakan teknologi proses kering dan basah. Proses kering dilakukan dengan mengeringkan rimpang jahe merah dan kemudian dihaluskan hingga menghasilkan bubuk jahe merah kering. Proses basah adalah dengan menghaluskan rimpang jahe merah segar dan kemudian dilakukan pemisahan antara bagian padat dan ekstrak jahe merah. Hasil dari kedua proses tersebut kemudian dapat diproses lebih lanjut hingga menjadi produk yang diinginkan. Selain produk, proses pengolahan juga menghasilkan by product berupa ampas dari proses ekstraksi dan kulit dari proses pengupasan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari potensi dari kulit dan ampas jahe merah yang dihasilkan dari kedua proses tersebut untuk diproses sebagai bahan baku pembuatan gingerbread cookies tinggi serat. Penelitian ini meliputi metode preparasi sampel untuk menghasilkan ampas dan kulit jahe merah, penentuan ranking atribut aroma kulit dan ampas jahe merah, karakterisasi kimia (proksimat dan kadar serat kasar) kulit dan ampas jahe merah terpilih, pembuatan gingerbread cookies, penentuan formula gingerbread cookies terpilih menggunakan uji hedonik ranking dan karakterisasi fisiko kimia melalui analisis proksimat, kadar serat pangan, perhitungan nilai energi, analisis tekstur, warna dan aktivitas air gingerbread cookies pada formula terpilih. Hasil penelitian ini diperoleh bahwa dari 5 (lima) jenis by product dari kedua proses tersebut, sampel tepung kulit jahe merah merupakan sampel yang cocok digunakan pada pemanfaatan produk gingerbread cookies melalui hasil analisis sensori pairwise ranking dengan parameter intensitas aroma jahe merah tertinggi yang ditunjukkan dari nilai rank sum terendah (221), hasil analisis kadar air (7.45±0.00), abu (10.06±0.27), protein (5.14±0.12), lemak (2.52±0.03), karbohidrat (74.82±0.36) dan serat kasar (74.82±0.36). Formulasi produk akhir gingerbread cookies dengan penambahan tepung kulit jahe merah sebanyak 1.72% merupakan formulasi yang lebih disukai oleh konsumen dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan secara keseluruhan. Hasil analisis proksimat, serat pangan (4.33%) dan nilai energi (436 kkal/100 gram) dari produk akhir juga telah memenuhi syarat mutu kecuali parameter protein (3.30±0.04) yang nilainya masih berada di bawah standar mutu protein untuk produk cookies menurut SNI 01-2973- 1992. Hal ini disebabkan bahan baku yang berlaku sebagai sumber protein pada pembuatan gingerbread cookies hanya tepung terigu dan telur. Gingerbread cookies memiliki nilai kekerasan (2070.85 gf), Aw (0.43) dan warna (L = 44.06, a = 9.18, b = 22.34, Hue = 67.67).
Keyword: Red Ginger, byproduct, gingerbread cookies, Utilization, High Fiber

Judul: Product Development of Herbal Ginger Syrup
Abstrak: Jahe merupakan komoditas rempah-rempah yang banyak dikonsumsi dan diketahui manfaatnya, sehingga berpotensi untuk dikembangkan baik dalam pembuatan produk makanan maupun minuman. Selain komponen bahan aktif minyak atsiri, jahe juga memiliki kandungan pati berkisar 45-55% dari bobot rimpang kering. Dalam pembuatan minuman herbal, pati merupakan hasil samping dalam proses ekstraksi bahan aktif. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kandungan pati dengan bantuan enzim alfa amilase serta meningkatkan penerimaan konsumen dengan penambahan rempah-rempah. Metode yang digunakan adalah Human Centered Design (HCD) yang diawali dari identifikasi masalah, verifikasi masalah, ideasi, prototipe, dan verifikasi solusi. Hasil observasi terhadap produk komersial menunjukkan tingkat rasa pedas terbilang rendah dibandingkan tingkat rasa manis pada produk. Prototyping sirup jahe merah dilakukan sebanyak 3 kali. Prototype 1 berdasarkan hasil uji organoleptik sudah menunjukkan beberapa parameter telah sesuai preferensi konsumen, namun masih terdapat beberapa parameter yang perlu diperbaiki. Selain itu, prototype 1 memiliki konsistensi yang kental dan berkabut, terdapat sedikit after-taste pahit, serta setelah disimpan di kulkas selama 24 jam produk membentuk gumpalan keras seperti gel. Prototype 2 telah memiliki konsistensi yang baik, namun rasa pahit yang dihasilkan masih terdeteksi. Hasil uji organoleptik prototype 3 menunjukkan tingkat rasa pedas dan rasa manis telah sesuai dengan preferensi konsumen dengan aroma yang lebih wangi dan manis. Formulasi terpilih sirup jahe merah menggunakan 250 g jahe merah, 125 g gula kristal, 500 g air, dan 35 g rempah-rempah., Product Development of Herbal Ginger Syrup. Supervised by TITI CANDRA SUNARTI. Ginger is a spice commodity that is widely consumed and its benefits are known, so it has the potential to be developed both in the manufacture of food and beverage products. In addition to the active ingredient components of essential oils, ginger also has a starch content ranging from 45-55% of the dry rhizome weight. In the manufacture of herbal drinks, starch is a by-product in the process of extracting the active ingredients. This study aims to utilize the starch content with the help of the enzyme alpha amylase and increase consumer acceptance with the addition of spices. The method used is Human Centered Design (HCD) which begins with problem identification, problem verification, ideation, prototype, and solution verification. The results of observations on commercial products show that the level of spicy taste is relatively low compared to the level of sweetness in the product. The red ginger syrup prototype was carried out 3 times. Prototype 1 based on the results of organoleptic tests has shown that several parameters are in accordance with consumer preferences, but there are still some parameters that need to be improved. In addition, prototype 1 has a thick and cloudy consistency, there is a slight bitter after-taste, and after being stored in the refrigerator for 24 hours the product forms hard lumps like gel. Prototype 2 already has a good consistency, but the resulting bitter taste is still detectable. The results of the organoleptic test of prototype 3 show that the level of spicy and sweet taste is in accordance with consumer preferences with a more fragrant and sweet aroma. The selected formulation of red ginger syrup uses 250 g of red ginger,
Keyword: alpha amylase, red ginger, starch, low sugar, red ginger syrup

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: