Judul: Pembuatan yoghurt instan dengan menggunakan pengering semprot
Abstrak: Yoghurt adalah produk susu fermentasi yang menggunakan Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus dan Streptococcus salivarus subsp. thermophillus sebagai kultur starter. Untuk memperpanjang umur simpan yoghurt, beberapa metode pengawetan telah dilakukan. Salah satu bentuk pengawetan yoghurt adalah dengan cara pengeringan. Metode pengeringan yoghurt yang dapat digunakan diantaranya dengan penjemuran, penggunaan pengering semprot, pengering beku, oven biasa dan oven vakum. Penelitian ini bertujuan untuk membuat yoghurt instan dengan menggunakan pengering semprot. Yoghurt dibuat dengan menambahkan 5% kultur yoghurt kedalam 10% susu skim, dan diinkubasikan pada suhu 42°C selama 3 jam. Sebelum dilakukan pengeringan, 5% gum arab ditambahkan ke dalam yoghurt. Suhu yang digunakan untuk pengeringan, untuk input 100,120 dan 140°C sedangkan untuk output 60, 70 dan 80°C. Sedangkan untuk pengeringan yoghurt pada tahap pengaruh penggunaan bahan pengisi digunakan bahan pengisi gum arab, dekstrin, campuran gum arab dan dekstrin (1:1) serta pati dengan konsentrasi sebanyak 5%. Selanjutnya terhadap yoghurt yang telah dikeringkan dilakukan analisis terhadap acceptable product (%), kadar air (%), derajat keasaman dan total asam tertitrasi (% asam laktat). Pada formulasi yoghurt instan ditambahkan gula, asam sitrat dan susu skim. Xantan gum dan sodium alginat digunakan untuk meningkatkan kekentalan yoghurt instan. Kultur starter yang digunakan terdiri dari Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus dan Streptococcus salivarus subsp. thermophillus. Jumlah Streptococcus salivarus subsp. thermophillus lebih banyak dibandingkan dengan Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. Pengeringan dengan menggunakan suhu inlet 100°C dan outlet 60°C tidak digunakan karena yoghurt hasil pengeringan yang didapat masih dalam keadaan basah. Hasil pengeringan dengan menggunakan kombinasi empat suhu pengeringan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, pH dan total asam tertitrasi yoghurt kering yang dihasilkan. Pada uji organoleptik, yoghurt kering hasil pengeringan menggunakan suhu inlet 120°C dan outlet 80°C, setelah rehidrasi (10%) memiliki aroma yang terbaik. Atas pertimbangan ini, maka pengeringan dengan menggunakan suhu inlet 120°C dan outlet 80°C digunakan untuk tahap selanjutnya. ...
Keyword: 

Judul: Proses Pembuatan Yoghurt Kering
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan yoghurt kering yang meliputi pengaruh jenis alat 8 pengering dan jumlah starter terhadap komposisi dan sifat fisik bahan serta penerimaannya secara organoleptik. Yoghurt dibuat dari susu sapi murni dan starter yang digunakan adalan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan 1: 1 (v/v). Masa inku- basi ditetapkan selama 24 jam pada suhu kamar. Kemudian dilanjutkan dengan proses pengeringan. Jenis alat pengering yang digunakan untuk pengeringan yoghurt adalah oven biasa, oven vakum dan pengering beku. Perlakuan alat dan jumlah starter mempengaruhi kandungan protein dan pii yoghurt yang dihasilkan. Sedangkan total asam hanya dipengaruhi oleh jumlah starter. Kadar air, warna, kekentalan dan daya rehidrasi dipengaruhi oleh alat yang digunakan. Secara umum baik yoghurt kering maupun yoghurt kering rekonstitusi nilai organoleptiknya berkisar antara 4 - 8 (agak tidak suka sampai dengan sangat suka). Penilaian terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur yoghurt kering dan warna, rasa dan aroma yoghurt kering rekonstitusi diperoleh nilai terendah pada oven biasa dan tertinggi pada pengering beku. Sedangkan kekentalan yoghurt kering rekonstitusi ni- lai terendah pada oven vakum. Penilaian organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dipengaruhi oleh jenis alat pengering, sedangkan yoghurt kering rekonstitusi warna, rasa dan kekentalan dipengaruhi oleh jenis alat pengering dan aroma tidak dipenga- ruhi oleh semua perlakuan…
Keyword: 

Judul: Phylogeography and Species Limits in the Papuan White Snake (Micropechis ikaheka) (Reptilia: Serpentes: Elapidae)
Abstrak: Papua white snake, Micropechis ikaheka, has been distingushed into two subspecies M.i. ikaheka and M.i. fasciatus. However, due to lack of data on their morphology, distribution and ecology, both subspecies often ignored in scintific discussions and refers only byas , Micropechis ikaheka. This study was designed to document the differences between M.i. ikaheka and M.i fasciatus by using scales characteristics and reproductive organ or hemipenes. The study also examine, zoogeography, habitat, diet and cannibalism of both subspecies to better understanding the the ecology of one of the most venomous snakes in the world. This study consists of three topics with method and also different in the size samples, respectively. The first study is the histology and microtopography of the skin were studied using paraffin method and Scanning Electron Microscope (SEM). The second is the hemipenis were examined by following Myers and Cadle (2003), and Zaher and Prudente (2003). The third is the abdominal surgery was carried out to document diet type and the investigate phenomenon of cannibalism in the snake. Specimens for this study came from the collection from Museum Zoologicum Bogoriense (MZB) and Universitas Negeri Papua’s Laboratory (LZU). The research result also indicated that the markers of skin and hemipenis described the same structure and microornamentation in all M. ikaheka groups being compared. Based specimens examined morphological descriptions do not s support the further differentiation in Micropechis. In short, two markers that used in this study could not sufficiently indicate the differences in the level of species and subspecies of M. ikaheka. The study, however, were able to delineate zoogeography and skin color patterns, which fall into four groups: M. i. ikaheka; M. i. fasciatus. M. i. ssp. “intermediate”; and M. i. ssp “black”. This study also revealed that color variations did not overlap in their geographic distribution. It is therefore, it suggested that environmental factors may contribute to the skin color variations. It also assumed that habitat discontinuous and biogeography factors may also cause the loss of the connection between the original populations (vicarians) or follow colonization events (dispersal). The examined of 22 stomach contents of M. ikaheka shows this species is carnivorous, and prey on vertebrates such as amphibians, fish, reptiles, and Mammals. These snakes are opportunistic predators since they prey on all that can be captured, but mainly reptiles (61.5%), followed by mammals and fish (both 15.4%), and amphibians (7.7%). Although categorized as terrestrial animal, the diet study showed that M. ikaheka snakes often go into the water to hunt for fish (the sample from Yapen island), including eel (the sample from Aru island). Based on prey items indentified, there is evidence that M. ikaheka is cannibal. At this time, there still no record on reason for cannibalism, but it is assumed that cannibalism was due to competition between populations and means to control population.
Keyword: geographic variation, white snake, papua