Judul: Tingkat subtitusi tepung waluh pada pembuatan biskuit dan daya terima konsumen
Abstrak: Salah satu upaya untuk mengatasi masalah penyediaan pangan adalah dengan meningkatkan budidaya dan pemanfaatan hasil-hasil pertanian secara optimum. Pemanfaatan waluh sebagai produk olahan masih sangat terbatas di Indonesia. Bertolak pada masalah tersebut, maka dicoba alternatif pembuatan tepung waluh untuk mensubstitusi sebagian tepung terigu dalam pembuatan biskuit. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari penggunaan waluh dalam pembuatan biskuit, mengetahui komposisi kimia dan daya terima konsumen terhadap biskuit yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan untuk menganalisis data komposisi kimia biskuit adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan, sedangkan data hasil penilaian inderawi dianalisis dengan uji Friedman. Perlakuan yang dicobakan adalah, pembuatan tepung dengan dua perlakuan yaitu perendaman dalam larutan natrium bisulfit sebelum dikeringkan (tepung B₁) dan tanpa peren- 1 daman (tepung B₂). Kedua tepung tersebut digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit pada tingkat substitusi 10, 20. 30, 40, 50, 60 persen dari total terigu yang digunakan, masing-masing tingkat substitu- si ini disebut perlakuan T1, T2, T3, T4, T5 dan T6. Analisis kimia yang dilakukan terhadap tepung waluh adalah kadar air, protein, karbohidrat, lemak, energi, abu, serat kasar, gula pereduksi, gula total dan pH. Kemudian dilakukan penilaian inderawi terhadap biskuit meliputi warna, bau, rasa dan kerenyahan. Kemudian biskuit yang disukai, tidak disukai dan kontrol (tanpa substitusi tepung waluh) dilakukan analisis kadar air, protein, karbohidrat, lemak, energi, abu dan serat kasar. Hasil penelitian ini mengungkapkan rendemen tepung wa- luh yang diperoleh sebesar 6.52 persen dari berat total wa- luh atau 7.05 persen terhadap berat bersih…dst
Keyword: 

Judul: Kajian tepung ubi kayu dalam penggunaannya untuk biskuit
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari (1) sifat-sifat kimia dan fisik/fungsional tepung ubi kayu; (2) s ifatsifat fungsional dari berbagai tingkat substitusi adonan biskuit; (3) pengaruh tingkat substitusi dan suhu pemanggangan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik b i s kuit dan (4) model kinetika pembentukan warna coklat biskuit selama proses pemanggangan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan laboratorium yang meliputi tiga tahap yaitu percobaan pengaruh tingkat substitusi pada pembuatan adonan; percobaan formulasi pada pembuatan biskuit dan percobaan pengaruh perlakuan suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan terhadap kinetika pembentukan warna coklat biskui t. Penataan percobaan dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktoral dengan analisis data menggunakan Sidik. Ragam (Analysis of Variance) dan penguj ian nilai rataan menggunakan metode Duncan p ada taraf nyata 5 persen. Sedangkan untuk analisis data uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) Pembuatan tepung ubi kayu meliputi pengupasan, pencucian, perendaman, penyawutan, pemerasan, pengeringan, penepungan dan pengemasan. Sedangkan proses pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran bahan, pembuatan lembaran, pencetakan dan pemang gangan. Pada penelitian ini formulasi biskuit yang digunakan dengan perbandingan tepung ubi kayu dan tepung terigu sebanyak 0% : 100%; 20% : 80%; 40% : 60%; 60% : 40%; 80% : 20% dan 100% : 0%, serta penambahan bahan lainnya seperti susu, margarin, gula, baking powder, ammonium bikarbonat, flavor dan lesitin. ...
Keyword: 

Judul: Gambaran darah ikan mas Cyprinus carpio yang terinfeksi koi herpes virus
Abstrak: Iak memiliki sistem pertahanan tubuh untuk melawan berbagai macam penyakit. Pertahanan tubuh ikan terbagi 2 sistem yaitu pertahanan non-spesifik yang terdiri atas kulit, sisik, lendir dan darah dan pertahanan spesifik yaitu antibodi. Darah adalah cairan tubuh, yang berfungsi mengangkut oksigen, makanan dan hormon ke seluruh jaringan agar semua sel dapat berjalan sesuai fungsinya.
Keyword: