Judul: Karakteristik Dendeng Goreng yang Diproses dengan Penambahan Jus Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Dendeng adalah pangan asal daging yang banyak dijumpai di masyarakat. Dendeng berubah warna menjadi gelap setelah proses penggorengan. Penambahan jus kulit buah naga merah yang mengandung betasianin diharapkan mampu mempertahankan karakteristik dendeng termasuk warna merahnya setelah penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan jus kulit buah naga merah terhadap karakteristik dendeng sapi setelah penggorengan. Taraf perlakuan kulit buah naga merah yang diberikan adalah 25%, 50%, dan 75% dibandingkan dengan perlakuan penambahan nitrit 0 ppm dan penambahan nitrit 125 ppm sebagai kontrol. Hasil menunjukkan bahwa pH, kadar air, kadar malonaldehida, nilai penghambatan DPPH serta nilai kapasitas antioksidan tidak dipengaruhi oleh perlakuan perbedaan formula yang diberikan. Nilai aw dipengaruhi oleh perbedaan perlakuan formula yang diberikan (P<0.05). Nilai MDA mengalami peningkatan selama penyimpanan 7 hari (P<0.05). Secara organoleptik aroma pada dendeng tidak dipengaruhi oleh penambahan jus kulit buah naga merah. Namun demikian, nilai warna merah (a) dendeng yang diberi perlakuan jus kulit buah naga pada semua taraf tidak berbeda dengan dendeng yang diberi penambahan nitrit 125 ppm (kontrol positif). Kesimpulannya penambahan jus kulit buah naga merah tidak mampu menahan laju oksidasi pada dendeng goreng selama penyimpanan 7 hari tetapi mampu memperbaiki warna merah dendeng mendekati perlakuan penambahan nitrit.
Keyword: dendeng, DPPH, malonaldehyde levels, organoleptic, red dragon fruit

Judul: Karakteristik Dendeng yang Diberi Penambahan Jus Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Penambahan kulit buah naga merah dapat memberikan pengaruh terhadap karakteristik dendeng selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan kulit buah naga merah terhadap karakteristik dendeng sapi sebelum penggorengan. Perlakuan yang diberikan adalah dendeng dengan penambahan 25%, 50%, dan 75% kulit buah naga merah yang dibandingkan dengan perlakuan penambahan nitrit 125 ppm atau tanpa natrium nitrit. Analisis karakteristik dendeng meliputi pH, kadar air, aw, aktivitas penghambatan diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), kapasitas antioksidan dan kadar malonaldehida (MDA). Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dipengaruhi oleh lama penyimpanan (P<0.05), tetapi tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan kulit buah naga merah. Kadar air dan MDA tertinggi ditunjukkan pada dendeng dengan 75% kulit buah naga merah (26.7%, 2.31 mg MDA kg-1). Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan dendeng mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Penambahan kulit buah naga merah sebanyak 50% mampu menghasilkan nilai TBARS yang sama dengan penambahan natrium nitrit 125 ppm. Dapat disimpulkan bahwa, penambahan kulit buah naga merah sebanyak 50% pada perlakuan dendeng dapat menghambat oksidasi, memperbaiki warna secara organoleptik dengan karakteristik lain yang tidak berbeda nyata dengan kontrol.
Keyword: buah naga merah, dendeng, DPPH, kadar malonaldehida, organoleptik

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: