Judul: Optimasi Proses Emulsifikasi dan Mikroenkapsulasi pada Pembuatan Bubuk Oleoresin lada (Piper nigrum)
Abstrak: Lada merupakan salah satu rempah populer yang dimanfaatkan sebagai bumbu untuk berbagai jenis masakan. Salah satu ciri khas penting dari rempah ini adalah memiliki cita rasa pedas dan aroma yang khas. Penggunaan oleoresin lada banyak disukai bagi industri pangan terutama sebagai flavor. Akan tetapi, produksi lada di Indonesia belum ada kemajuan dalam pemanfaatan secara teknologi. Oleoresin lada memiliki banyak keunggulan, antara lain: memiliki rasa dan aroma yang kuat, memudahkan pengolahan, dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi sebagai flavor. Akan tetapi, oleoresin memiliki beberapa kelemahan, antara lain: oleoresin memiliki sifat lengket dan kental, memiliki kelarutan rendah dalam air, dan sering terjadi perubahan kimia (teroksidasi) dan organoleptik (off-flavor) yang terjadi pada oleoresin selama penyimpanan,. Untuk mengatasi kelemahan tersebut, dilakukan pembuatan bubuk oleoresin lada dengan proses emulsifikasi dan mikroenkapsulasi Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki nilai kelarutan (80%), kadar minyak atsiri (0.70%), kadar surface oil (0.25%), dan kadar air (8.00%) pada oleoresin lada melalui optimasi proses emulsifikasi dan mikroenkapsulasi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Response Surface Methodology (RSM). Hasil penelitian menunjukkan bahan pengemulsi yang dipilih adalah gum arab yang memiliki kelarutan tertinggi dalam air (99.78%). Titik optimum proses emulsifikasi terjadi pada konsentrasi gum arab 15% dan lama homogenisasi 4 menit yang memberikan nilai kelarutan dalam air 99.80% dan stabilitas emulsi 97.15%. Titik optimum proses mikroenkapsulasi terjadi pada rasio maltodekstrin dan natrium kaseinat (3:1), konsentrasi bahan penyalut 10%, dan suhu inlet pengeringan 180°C yang memberikan nilai kadar minyak atsiri 1.04%, kelarutan dalam air 98.18%, kadar surface oil 0.20%, kadar air 2.45%, oil recovery 77.07%, dan rendemen 69.87%.
Keyword: oleoresin lada, RSM, emulsifikasi, mikroenkapsulasi

Judul: Pengaruh Ukuran Partikel Bubuk Lada Putih Terhadap Rendemen dan Mutu Oleoresin Hasil Ekstraksi Menggunakan Ultrasonic-Assisted Extraction (UAE)
Abstrak: Lada putih (Piper nigrum L.) adalah produk rempah bernilai ekonomi yang cukup tinggi. Salah satu kelebihan rempah ini adalah rasa dan aroma pedas yang khas. Saat ini lada di Indonesia masih dipasarkan dalam bentuk konvensional, yaitu dalam bentuk bubuk. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah lada adalah dengan membuat oleoresin lada. Proses ekstraksi oleoresin biasa dilakukan dengan cara maserasi yang membutuhkan waktu yang lama dan jumlah pelarut yang banyak. Dalam dekade terakhir beberapa teknik ekstraksi alternatif dilakukan untuk mengatasi keterbatasan ini, termasuk ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh ukuran partikel bubuk lada putih terhadap hasil dan kualitas oleoresin yang diproduksi menggunakan UAE. Penelitian ini menggunakan lada putih (umur panen 8 bulan setelah pembungaan) yang berasal dari Bangka Belitung dan Sulawesi Selatan. Lada putih dikeringan dengan mesin cabinet dryer hingga kadar air kurang dari 10 %. Setelah dikeringkan, lada putih digiling dengan mesin disk mill untuk menghasilkan bubuk lada putih, kemudian diayak menggunakan ayakan dengan ukuran 30, 60 dan 100 mesh. Kadar piperin dan lemak bubuk lada putih diukur pada ukuran partikel 100 mesh. Bubuk lada putih ditimbang sebanyak 200 gram dan dimasukkan ke dalam gelas beker yang berisi pelarut etanol 96 % sebanyak 800 mL kemudian dilakukan ekstraksi UAE (75 menit dan amplitudo 90 %) dan ekstraksi maserasi (7 jam). Rendemen dan mutu (piperin dan warna) oleoresin lada putih yang dihasilkan kemudian diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel berpengaruh signifikan terhadap rendemen dan mutu (piperin) oleoresin. Hasil pengujian hipotesis perbedaan nilai tengah (rataan) rendemen antara ultrasonik dan maserasi menunjukkan bahwa nilai rendemen ekstraksi ultrasonik dan maserasi tidak berbeda nyata pada selang kepercayaan 95 % namun waktu yang digunakan ekstraksi ultrasonik lebih singkat (75 menit) dibandingkan ekstraksi maserasi (7 jam). Hasil pengujian hipotesis perbedaan nilai tengah (rataan) piperin antara ultrasonik dan maserasi menunjukkan bahwa nilai piperin ekstraksi ultrasonik dan maserasi berbeda nyata pada selang kepercayaan 95%. Nilai rataan piperin yang dihasilkan oleh ekstraksi ultrasonik lebih besar (9.71 %) dibandingkan dengan ekstraksi maserasi (5.55 %). Warna oleoresin lada putih yang dihasilkan dari ekstraksi ultrasonik dan maserasi dari dua asal bahan baku yang berbeda adalah sama, yaitu merahkekuningan dengan bentuk pasta cair.
Keyword: lada putih, mutu, oleoresin, ukuran partikel, UAE

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: