Judul: Pengaruh pemblansiran dan penambahan bahan penstabil terhadap kesukaan serta sifat fisik dan kimia sari antanan (Centella asiatica (L.) Urban)
Abstrak: Tujuan Umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemblansiran dan penambahan bahan penstabil terhadap kesukaan serta sifat fisik dan kimia sari antanan (Centella asiatica (L.) Urban). Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mempelajari (1) kandungan zat gizi antanan segar (2) proses pembuatan sari antanan.. (3) sifat fisik sari antanan (stabilitas dan viskositas), (4) sifat kimia (pH, total padatan terlarut, kadar air, kadar abu,dan kadar kalium) sari antanan. (5) pengaruh peinblansiran dan penambahan bahan penstabil terhadap sifat fisik dan kimia sari antanan. (6) pengaruh pemblansiran dan penambahan bahan penstabil terhadap kesukaan panelis pada sari antanan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan. Laboratorium Kimia Gizi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, serta Laboratorium Terpadu, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan mulai bulan Agustus 2002 sampai dengan Desember 2002. Pada penelitian pendahuluan dipelajari proses pembuatan sari antanan, perbandingan komposisi antanan dan air, jumlah asam sitrat serta jumlah gula (sukrosa) yang ditambahkan sehingga dihasilkan minuman terbaik dan disukai. Beberapa perlakuan yang dilakukan dalam penelitian pendahuluan yaitu: (1) perbandingan antanan dan air 1:2 dan 1:3; (2) konsentrasi gula pasir 10, 20 dan 30%, (3) Konsentrasi asam sitrat 0.1. dan 0.2%. Proses pembuatan sari antanan pada penelitian pendahuluan memberikan hasil bahwa sari antanan yang terpilih adalah sari antanan yang dibuat dengan perbandingan antara antanan dan air 1:3, konsentrasi gula sebesar 20% dan asam sitrat 0,1%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial dengan dua faktor (perlakuan pemblansiran dan penambahan bahan penstabil) dengan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap sifat fisik dan kimia dilakukan analisis ragam, dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk sifat organoleptik dilakukan uji Friedman dilanjutkan dengan Multiple Comparison Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemblansiran dan penambahan bahan penstabil CMC memberikan pengaruh terhadap sifat fisik dan kimia sari antanan. Antanan segar yang digunakan memiliki pH 6, kadar air 84,95%, kadar abu 1,71%, total padatan terlarut 3°Brix dan kadar kalium 449,77 mg/100gr. Stabilitas sari antanan berkisar antara 25.5%-100% Sari antanan yang diblansir dengan penambahan CMC 0.7% memiliki stabilitas tertinggi yaitu 98% dan viskositas tertinggi yaitu 35,72 cp. Perlakuan pemblansiran dan penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap vskositas sari antanan.
Keyword: antanan

Judul: Mempelajari Pembuatan dan Penerimaan Teh (Centella asiatica (L.) Urban) dari Antanan sebagai Minuman Fungsional
Abstrak: Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan teh dari antanan (Centella asiatica (L). Urban) serta penerimaan produk yang dihasilkan sebagai alternatif minuman fungsional. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengetahui proses pembuatan teh hitam dan teh hijau dari antanan, (2) menentukan waktu pelayuan dalam pembuatan teh antanan, (3) mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan fermentasi terhadap sifat fisik dan sifat kimia teh antanan, (4) mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan fermentasi terhadap mutu inderawi dan tingkat kesukaan teh antanan, (5) mengetahui penerimaan teh antanan sebagai minuman fungsional. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian, Pilot Plant Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Pasca Panen Cimanggu Bogor. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus 2003 sampai dengan Januari 2004. Penelitian ini dilakukan 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilaksanakan untuk menentukan waktu pelayuan dan waktu pengeringan yang tepat. Penelitian lanjutan dilakukan pembuatan teh sebanyak 6 perlakuan, kemudian dilakukan analisis sifat fisik, kimia, uji mutu inderawi dan kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan faktorial. Masing-masing faktor terdiri dari 2 buah taraf fermentasi (non fermentasi dan fermentasi) dan 3 buah taraf suhu pengeringan (80°C, 95°C dan 110°C). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan fermentasi dan suhu pengeringan terhadap sifat mutu inderawi dan kesukaan teh antanan, sifat fisik (kecerahan air seduhan) dan sifat kimia (tingkat keasaman/pH air seduhan, kadar air teh kering dan kadar abu teh kering). data dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Bila hasil perlakuan berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Sudjana, 1995). Pengolahan dan analisis data hasil penelitian lanjutan dilakukan menggunakan Software Statistical Analysis Sistem (SAS) versi 6.12 dan Statistical Product and Service Solution (SPSS) versi 11.0. Analisis data kadar kalium air seduhan, kadar katekin teh kering dan kadar katekin air seduhan dilakukan secara deskriptif. Untuk mengetahui korelasi antar perlakuan dilakukan uji korelasi Pearson. Proses pengolahan teh antanan menggunakan waktu dan lama pelayuan selama 14 jam pengeringan selama 60 menit. Hasil analisis sifat fisik menunjukkan nilai kecerahan dengan penggunaan alat chromameter berkisar antara 19,24-30,15. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi dan suhu pengeringan tidak berpengaruh terhadap nilai kecerahan air seduhan teh antanan…dst
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: