Judul: Potensi kehilangan dan pengelolaan kelebihan sediaan makanan pada hotel bintang dua di Bandung
Abstrak: KegiatanSarapan secara prasmanan di hotel adalah salah satu sumber kelebihan makanan karena ada prosedur untuk memasak makanan lebih banyak dari jumlah tamu hotel. Hal ini menyebabkan adanya makanan yang tidak dikonsumsi dan berpotensi menjadi sampah makanan jika tidak digunakan. Di sisi lain, masih banyak pihak yang kesulitan untuk mendapatkan akses makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat berapa banyak kehilangan makanan yang diakibatkan oleh kegiatan prasmanan di hotel, dan apa saja upaya yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan kelebihan makanan. Penelitian ini dilakukan di Hotel Amaris Bandung dengan menggunakan metode standart perhitungan makanan berdasarkan SNI 19-03964-1994. Sebagai tambahan, penelitian ini juga melakukan wawancara mendalam dengan pihak manajemen hotel, bank makanan, dan juga pemerintah, serta melakukan survey secara daring. Kelebihan makanan paling besar berasal dari kelompok menu utama dengan komponen terbesar adalah nasi. Pemanfaatan kelebihan makanan yang telah dilakukan oleh hotel adalah dengan memanfaatkan makanan berlebih untuk diolah kembali dan dijadikan makan siang karyawan hotel. Hasil dari survey mengenai adaptasi penyajian sarapan yang dilakukan secara daring, menunjukkan 55% responden memilih penyajian sarapan selama masa pandemi dilakukan dengan cara layanan kamar. Metode ini selain dapat menekan jumlah kelebihan makanan, juga dapat memberikan rasa aman kepada tamu hotel karena tamu di hotel tidak saling berkumpul.
Keyword: inefisiensi, bank makanan, pelebihan makanan, prasmanan, buffet, food waste, food bank, ineficiency, overaged food

Judul: Economic Lost and Potential Utilization of Food Waste as Duck Feed
Abstrak: Fokus pengelolaan food waste di tingkat global telah tercantum pada Tujuan Pembangunan Berkelanjutan atau dikenal sebagai Sustainable Development Goals pada Poin 12.3 yang bertujuan untuk mengurangi setengah dari sampah makanan yang ada pada tahun 2030. Indonesia merupakan negara penyumbang food waste kedua setelah Saudi Arabia menurut The Intelligence Economic Unit pada tahun 2017 yang diperkirakan satu orangnya dapat memproduksi 300 kilogram sampah makanan per tahunnya. Kota Bandung merupakan kota yang memiliki indeks pariwisata tertinggi dan memiliki 336 hotel berbintang untuk mendukung sektor pariwisatanya. Berdasarkan studi yang dilakukan di Kota Bandung oleh Brigita dan Rahardyan (2013), massa sampah makanan di hotel menduduki peringkat pertama diantara PKL, Restoran dan Café. Salah satu faktor penyebab timbulan ini adalah konsep prasmanan pada resto hotel. Berdasarkan hirarki pemulihan makanan dari US EPA (2017) sampah makanan memiliki potensi untuk dijadikan pakan ternak, terutama makanan yang tidak dapat diolah kembali menjadi pangan seperti sisa makanan pada piring konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kehilangan dari food waste yang berasal dari sisa piring konsumen serta menganalisis potensi pemanfaatan food waste menjadi pakan ternak. Penelitian dilakukan di Hotel Amaris Setiabudhi dan Peternakan Bebek yang sudah memanfaatkan food waste menjadi pakan ternak bebek. Responden konsumen resto hotel didapatkan melalui survei menggunakan Google Form mengenai pengetahuan konsumen tentang pengelolaan serta pemanfaatan food waste. Wawancara secara mendalam dilakukan kepada kepala dapur dan bagian HRD Hotel Amaris, staf PD Kebersihan Kota Bandung dan peternak yang telah memanfaatkan food waste sebagai pakan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai kehilangan dari food waste yang berasal dari sisa piring konsumen mencapai Rp 4.607.324 per tahun dari nilai mentah makanan dan sebesar Rp 57.114.991 per tahun berdasarkan penghitungan dari nilai kehilangan berat masak. Kedua nilai kehilangan tersebut menunjukkan adanya pemborosan sumberdaya, namun penghitungan dari proses produksi makanan menunjukkan adanya sumberdaya yang tidak tercakup pada penghitungan nilai kehilangan berdasarkan bahan mentah. Alasan yang mendorong timbulnya food waste dari konsumen adalah rasa yang kurang cocok, pengambilan porsi yang terlalu banyak dan waktu yang kurang dalam menghabiskan makanan. Alasan terbesar yang dapat mencegah timbulnya food waste adalah pemborosan makanan dan mengikuti ajaran agama. Saat ini potensi pemanfaatan food waste sebagai pakan ternak sudah dilakukan oleh peternak bebek. Sebagian kandungan nutrisi food waste sudah memenuhi standar SNI, kandungan protein mendekati standar NRC untuk grower
Keyword: buffet, consumer, feed, food waste, hotel, SDGs

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: