Judul: Karakteristik Fisikokimia Keju Cedar Olahan dengan Penambahan Filler Berbasis Singkong.
Abstrak: Singkong yang merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat memiliki kadar protein yang lebih besar daripada kadar lemaknya, sehingga produk olahannya (mocaf dan tapioka) berpotensi digunakan sebagai filler dalam pembuatan keju cedar olahan. Pengkajian terhadap karakteristik fisikokimia keju cedar olahan dengan pengunaan filler berbasis singkong perlu dilakukan agar diperoleh model formula penambahan filler berbasis singkong. Penelitian terdiri atas enam tahap, yaitu karakterisasi kimia bahan baku, pembuatan keju cedar olahan, karakterisasi keju cedar olahan, penentuan model formula keju cedar olahan, verifikasi formula terpilih, dan uji organoleptik terhadap produk dengan model formula terpilih. Pembuatan keju cedar olahan yang akan dikarakterisasi menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor sehingga didapatkan enam kombinasi perlakuan, sedangkan penentuan model formula menggunakan rancangan percobaan respon permukaan metode historical data. Penggunaan mocaf atau tapioka dengan konsentrasi tertentu berpengaruh signifikan terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat produk, sedangkan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan karakteristik tekstur tidak dipengaruhi signifikan akibat penambahan mocaf atau tapioka. Penambahan tapioka sebesar 3 % (b/b) merupakan model formula terpilih dengan karakteristik fisikokimia produk yang dihasilkan sebagai berikut. Kadar air keju cedar olahan 46.96 % (bb), kadar protein 36.39 % (bk), kadar lemak 36.05 % (bk), kadar karbohidrat 5.09 % (bk), nilai kekerasan 844.518 gF, daya adhesif 69.739 g/s, elastisitas 0.421, daya kohesif 0.424, kelengketan 358.697 gF, dan daya kunyah 151.244 gF. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa keju cedar olahan dengan penambahan tapioka 3 % (b/b) cenderung netral.
Keyword: karakteristik fisikokimia, keju cedar olahan, mocaf, tapioka

Judul: Physicochemical Characteristics of The Processed Cheddar Cheese with The Addition of Eri Silkworm Pupae Flour as A Filler
Abstrak: Keju cedar olahan didapatkan melalui melelehkan dan mengemulsi keju, bahan pengisi, penstabil, pewarna, dan flavor. Umumnya filler yang digunakan dalam keju cedar olahan adalah tepung terigu, namun penambahannya dapat meningkatkan kadar karbohidrat dan menurunkan kadar protein. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia keju cedar olahan dengan filler tepung pupa ulat sutra eri. Metode penelitian ini melibatkan penambahan tepung pupa eri 0%, 4%, dan 8% pada pembuatan keju cedar olahan dengan pengujian pH, aktivitas air (aw), tekstur, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Hasil penelitian ini menunjukkan nilai pH keju cedar olahan berkisar 5,2-5,31 dan aw 0,85-0,87. Keju yang ditambahkan 8% tepung pupa memiliki tekstur paling lunak. Penambahan tepung pupa eri menghasilkan keju dengan kadar air 37,89%-40,71% dan kadar abu keju berkisar 6,46%-7,24%. Penambahan tepung pupa eri menghasilkan kadar lemak berkisar 18,54%-20,51%. Keju dengan filler tepung pupa eri mengandung 30,19%-33,46% protein yang jauh lebih tinggi dibandingkan SNI keju cedar olahan., Processed cheddar cheese obtained by emulsifying cheese, fillers, stabilizers, coloring, and flavor. Typically, wheat flour is added as a filler in processed cheddar cheese, but its addition increases the carbohydrate content and decreases the protein content of the cheese. This study aims to analyze the effect of adding Eri pupae flour filler on the physicochemical characteristics of processed cheddar cheese. This research method involves adding 0%, 4%, and 8% eri pupae flour to the processed cheddar cheese and measuring pH, water activity (aw), texture, water content, ash content, fat content, and protein content. The results show that the pH value of processed cheddar cheese ranges from 5,2–5,31 and aw 0,85-0,87. Processed cheese with 8% of eri pupae flour had the softest texture between treatments. The addition of Eri pupae flour produces cheese with 37,89%-40,71% water content and ash content of cheese ranged from 6,46%-7,24%. The addition of Eri pupae flour resulted in 18,54%-20,51% fat content. Processed cheese with eri pupae flour as a filler contains 30,19%-33,46% protein, which is much higher than SNI-processed cheddar cheese.
Keyword: filler, keju cedar, keju olahan, pupa eri, tepung pupa

Judul: Schistosomiasis pada manusia dan penanggulangannya
Abstrak: Schistosomiasis merupakan satu dari sejumlah penya kit infeksius yang menyebar dan semakin penting di dae- rah tropis. Parasit ada pada sistim irigasi yang menun jang perkembangan siput sebagai induk semang antara; dan menghambat perkembangan ekonomi yang penting bagi masyarakat pedesaan. Karena peningkatan kemakmuran maka mobilitas pen- duduk di daerah endemik telah meningkat. Hal ini me- nyebabkan orang dan bukan siput yang memindahkan penyakit ini ke daearh yang amat jauh. Masalah selanjutnya timbul ketika orang mengunju- ngi daerah endemik baik pekerja atau turis kemudian. kembali ke daerah non endemik di luar daerah tropis. Tidak asing lagi kalau ditemukan pasien di rumah sakit di Amerika/Eropa yang menderita schistosomiasis tanpa diagnosa spesifik. Masalah yang sama terlihat dengan banyaknya imigran terinfeksi di Puertorico dan India yang menetap tinggal di U..A atau Inggeris. Karena gejala yang terlihat pada schistosomiasis sering tidak jelas, maka perhatian terhadap penyakit ini sangat kurang. Akibatnya anggaran biaya pengawasan schistosomiasis biasanya sangat rendah. Keadaan ini akan semakin buruk kecuali Perkumpulan Badan Interna sional mengambil tindakan yang sama seperti pada mala- ria atau smollpox. Saat ini dengan alat-alat yang digunakan tidak efisien; Pembasmian yang baik belum terpikirkan. Ka laupun ada perbaikan tekhnik pengawasan siput dan ada obat yang efektif, masih ada satu masalah penting yaitu host hewan sebagai reservoar; memelihara infeksi tanpa adanya reinfeksi dari manusia. Oleh karena itu perlu diperhatikan berhubungan langsung dengan sumber air dari kolam atau tempat-tempat yang terbuka lainnya yang kemungkinan besar tercemar oleh Schistosoma sp. Dengan peningkatan perhatian pada penyakit epizoo- tik akan dapat mengurangi kejadian infeksi. Jika dokter hewan menaruh perhatian besar pada masalah ini atau dapat menyuluh masyarakat untuk lebih memperhatikan masalah ini, tidak disangsikan bahwa masalah akan tertanggulangi…
Keyword: