Judul: Pengaruh penambahan sejumlah kedelai dan penambahan sejumlah tepung beras ketan terhadap mutu tauco ampas tahu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ampas tahu terutama kandungan proteinnya dalam pembuatan tauco ampas tahu dan meningkatkan mutu tauco ampas tahu dengan penambahan sejumlah kedelai dan penambahan sejumlah tepung beras ketan. Penambahan kedelai dilakukan tiga taraf yaitu 10 persen, 30 persen, 50 persen dari berat ampas tahu sangrai; dan penambahan tepung beras ketan juga dilakukan tiga taraf yaitu 20 persen, 35 persen, 50 persen dari berat per campuran ampas tahu sangrai dengan kedelai. Pengantan dilakukan terhadap tauco ampas tahu yang di teliti dan tauco kedelai cap "Meong" dari pasar Bogor (sebagai pembanding), yaitu meliputi pH, kadar air, kekentalan, TVN, VRS, N totel, N terlarut, padatan terlarut dan uji organoleptik seperti warna, aroma rasa, kekentalan dan penerimaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kedet mempengaruhi sangat nyata terhadap: pH, kekentalan, padatan terlarut dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, kekental an dan penerimaan). Tetapi juga berpengaruh nyata terhadap kadar air, nitrogen total, nitrogen terlarut dan TVN. Variabel penambahan tepung beras ketan berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kekentalan, VRS, padatan terlarut, dan uji organoleptik (aroma, rasa, kekentalan, penerimaan), Juga berpengaruh nyata terhadap kadar air.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Kapang, Wadah dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Tauco
Abstrak: Dipelajari pengaruh penggunaan campuran kapang, wadah fermentasi, dan lama penyimpanan terhadap mutu tauco basah. Pembuatan tauco diläkükan menurut cara rakyat yang di- modifikasi. Kedelai dibersihkan, direndam, dikupas kulitnya, kemudian direbus dan selanjutnya ditiriskan pada suhu kamar selama 12 jam. Pada fermentasi kapang, kedelai dicampur de- ngan tepung ketan dan diinokulasikan dengan laru yang meru- pakan campuran kapang (1) Khizopus oligosporus dan Rhizo- pus oryzae, (2) Rhizopus oligosporus dan aspergillus oryzae dan (3) Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, dan aspergi- llus oryzae. Fermentasi kapang dilakukan selama 3-5 hari, ke- mudian dilanjutkan dengan fermentasi larutan garam selama 20-30 hari dalam wadah stoples, pasu tanah, dan kotak kayu. Hasil tauco selanjutnya dimasak dalam larutan gula aren de- ngan konsentrasi 50 persen. Tauco basah yang dihasilkan di- simpan dalam botol steril pada suhu kamar selama 60 hari, dan diamati perubahan beberapa sifat fisik dan kimia pada selang waktu 20 hari. Campuran kapang Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, dan Aspergillus oryzae menghasilkan nilai asam total, pH, kadar padatan terlarut, nilai TVN, kadar nitrogen total, ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: