Judul: Physical Characteristic and Organoleptik Test of Yogurt with Stevia rebaudiana (Bertoni) as a Natural Sweetener.
Abstrak: Yogurt merupakan produk olahan susu yang diperoleh dari fermentasi asam laktat melalui aktivitas Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Pembuatan yogurt ini memanfaatkan penambahan Stevia rebaudiana sebagai subtitusi pemanis alami rendah kalori pada pembuatan produk pangan. Stevia dapat menurunkan kadar gula darah dan tidak menyebabkan metabolisme insulin sehingga baik untuk penderita diabetes, dan obesitas. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisik (nilai pH, nilai aw, viskositas dan total asam tertritasi) dan organoleptik (warna, flavor, kekentalan, dan aroma) yogurt yang diberi penambahan Stevia rebaudiana. Yogurt ini menggunakan penambahan pemanis 10% dengan kombinasi penambahan sukrosa dan stevia. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dilakukan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan stevia tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap karakteristik fisik yogurt. Data Sifat Organoleptik menunjukkan hasil penambahan stevia berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter rasa dan aroma pada uji hedonik, namun pada uji mutu hedonik menunjukkan adanya pengaruh nyata (P<0,05) penambahan stevia terhadap parameter rasa., Yogurt is a dairy product obtained from lactic acid fermentation through the activity of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Making this yogurt utilizes the addition of Stevia rebaudiana as a low calorie natural sweetener substitute in the manufacture of food products. Stevia can lower blood sugar levels and does not cause insulin metabolism so it is good for people with diabetes, and obesity. This study aims to analyze the physical characteristics (pH, activity water, viscosity and total acid concentration) and organoleptic (color, flavor, viscosity, and aroma) yogurt with the addition of Stevia rebaudiana. This yogurt uses the addition of 10% sweetener with a combination of the addition of sucrose and stevia. This study used a completely randomized design (RAL) with three repetitions. The results showed that the addition of stevia had no effect (P>0.05) on the physical characteristics of yogurt. The organoleptic test data showed that the addition of stevia had a significant effect (P<0.05) on the taste and aroma parameters in the hedonic test, but the hedonic quality test showed a significant effect (P<0.05) on the addition of stevia to the taste parameters.
Keyword: pemanis alami, stevia rebaudiana, susu, yogurt

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Susu dengan Penambahan Pemanis Alami Larutan Daun Stevia (Stevia rebaudiana).
Abstrak: Dodol susu adalah pangan semi basah (IMF) terbuat dari tepung beras ketan, gula, dan susu dengan atau tanpa bahan tambahan lainnya yang telah diizinkan. Fungsi gula dalam pembuatan dodol susu adalah sebagai pemanis dan pengawet. Konsumsi gula berlebih dapat menimbulkan masalah kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Penambahan larutan daun stevia sebagai pengganti gula, diharapkan dapat mengatasi masalah tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh pemberian larutan daun stevia terhadap karakteristik fisikokimia dodol susu dan tingkat kesukaan konsumen serta mengukur kadar gula darah dalam tubuh sebagai data tambahan. Pengujian dilakukan dengan metode rancangan percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan empat taraf dan tiga kelompok. Perlakuan dodol susu berupa perbandingan presentase pemanis yaitu 15% gula pasir (P0), 11.25% gula pasir dan 3.75% estrak daun stevia (P1), 7.5% gula pasir dan 7.5% larutan daun stevia (P2), dan 15% larutan daun stevia (P3). Nilai rendemen P0 beda nyata lebih tinggi dibandingkan P1, P2, dan P3 (P<0.05). Analisis kimia menunjukkan perbedaan nyata pada kadar air, abu, dan karbohidrat. Kadar air dan abu pada P3 lebih tinggi dibandingkan P0, P1, dan P2. Kadar karbohidrat pada P0 lebih tinggi dibandingkan P1, P2, dan P3. Uji hedonik menunjukkan bahwa dodol susu yang disukai adalah perlakuan P0 dan P1. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan penambahan larutan daun stevia berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa susu, dan rasa manis. Berdasarkan hasil penelitian, larutan daun stevia belum bisa digunakan sebagai pengganti gula pasir. Dodol susu dengan penambahan larutan daun stevia menghasilkan aftertaste pahit.
Keyword: dodol susu, gula, karakteristik fisikokimia, stevia

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: