Judul: Evaluasi sifat fisik dan palatabilitas bakso ayam dengan substitusi STPP oleh khitosan
Abstrak: Daging ayam merupakan bahan pangan dengan nilai nutrisi tinggi yang biasa dikonsumsi sebagai masakan siap saji dan juga dapat diolah menjadi produk lebih lanjut seperti sosis, nuget dan bakso ayam. Sodium TriPolifosfat (STPP) merupakan bahan kimia yang ditambahkan pada pengolahan produk bakso untuk meningkatkan daya mengikat air sehingga produk menjadi lebih kompak dan kenyal. Khitosan merupakan bahan organik hasil pengolahan limbah cangkang udang. Bahan orgauik ini mempunyai fungsi yang sama dengan STPP. Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari sifat fisik dan palatabilitas bakso ayam yang menggunakan bahan pengenyal khitosan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga taraf substitusi STPP oleh khitosan (0%, 50%, dan 100%) dan empat ulangan. Parameter sifat fisik yang diamati yaitu pH (adonan dan bakso), stabilitas emulsi adonan, daya mengikat air bakso, rendemen, elastisitas dan kekerasan. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi STPP oleh khitosan tidak mempengaruhi sifat fisik dan palatabilitas bakso ayam. Penambahan 0,3% STPP dalam pengolahan bakso ayam dapat digantikan oleh khitosan tanpa perubahan sifat fisik dan palatabilitas bakso ayam.
Keyword: daging ayam, khitosan, bakso ayam

Judul: Kandungan gizi dan sifat organoleptik bakso ayam broiler dengan penggunaan khitosan sebagai substitusi STPP
Abstrak: Daging ayam merupakan jenis daging putih yang dapat diperoleh dalam bentuk segar ataupun bentuk produk olahannya. Produk olahan daging ayam diantaranya adalah sosis ayam, nugget ayam, dan bakso ayam. Bakso yang disukai adalah bakso yang kenyal dan kompak, dalam pengolahannya perlu ditambahkan bahan pengenyal misalnya sodium tripolyfosphat (STPP). Khitosan merupakan senyawa organik yang diperoleh dari hasil pengolahan limbah cangkang udang mempunyai sifat pengemulsi sehingga khitosan dapat digunakan sebagai pengemulsi pada bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan sifat organoleptik bakso ayam broiler. Perlakuan pada penelitian ini yaitu substitusi khitosan 0%, 50% dan 100% terhadap konsentrasi STPP yang digunakan yaitu 0,3% dari berat daging. Peubah yang diamati adalah kandungan gizi bakso dengan menggunakan analisis proksimat (kadar air, protein, lemak dan abu), karbohidrat dihitung dengan menggunakan rumus carbohydrate by difference, total serat makanan secara komposit dan sifat organoleptik bakso ayam diuji dengan menggunakan uji ranking. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searahi dengan tiga taraf perlakuan dan empat ulangan. Hasil analisis gizi dan organoleptik diuji dengan menggunakan analisis ragam dan bila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Data hasil uji ranking ditransformasikan terlebih dahulu menjadi besaran angka menggunakan tabel Fisher dan Yates. Penggunaan khitosan sebagai pengganti STPP mempengaruhi kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar lemak. Berdasarkan berat kering, bakso ayam broiler dengan substitusi khitosan 50% dan 100% terhadap konsentrasi STPP yang digunakan mempunyai kadar protein lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan substitusi khitosan 0%, namun sebaliknya untuk kadar lemak dan karbohidrat. Total serat makanan bakso ayam broiler dengan substitusi khitosan 50% dan 100% lebih tinggi bila dibandingkan dengan bakso ayam broiler tanpa khitosan (substitusi khitosan 0%). Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh bahwa panelis menilai wama dari bakso ayam antar perlakuan berbeda nyata (P<0,05) sedangkan untuk rasa, aroma, tekstur dan kekenyalan tidak berbeda
Keyword: khitosan, gizi, kandungan gizi, sifat organoleptik, bakso ayam broiler

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: