Judul: Perubahan-perubahan Protein yang Diakibatkan oleh Pengolahan pada Daging Domba
Abstrak: Protein berperan sangat penting dalam tubuh, diantaranya adalah sebagai sumber atau unsur senyawa lain seperti nitrogen atau sulfur untuk reaksi metabolisme lainnya melalui penguraian molekul protein. Protein juga penting untuk keperluan fungsional maupun struktural, sehingga untuk keperluan tersebut komposisi asam amino pembentuk protein sangat penting keberadaannya. Oleh sebab itu, mempertahankan kualitas protein merupakan hal yang penting untuk dipertimbangkan. Daging merupakan bahan pangan asal ternak yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia karena kaya akan protein, lemak, mineral serta zat-zat lain yang dibutuhkan oleh tubuh. Zat gizi dalam daging mudah dicerna dan diabsorpsi oleh tubuh sehingga fungsi tubuh berjalan optimal. Daging merupakan bahan pangan dengan kuantitas dan kualitas protein yang tinggi, sementara itu proses pengolahan selain dapat meningkatkan pencernaan juga dapat menurunkan kualitas protein.
Keyword: 

Judul: Pengaruh pembekuan terhadap keempukan dan pH daging sapi jantan peranakan onggole
Abstrak: Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok hidup manusia dan kebutuhan pangan yang berkualitas tinggi sudah merupakan tuntutan masyarakat seiring dengan peningkatan pendapatan, peningkatan pengetahuan masyarakat, serta kesadaran akan pentingnya gizi. Komoditi daging sebagai salah satu sumber bahan makanan yang berkualitas dan bergizi tinggi berperan cukup besar dalam memenuhi kebutuhan akan bahan pangan, kecenderungan peningkatan permintaan. serta menunjukkan Semakin maju suatu bangsa, permintaan akan daging semakin meningkat, baik secara kuantitas maupun kualitas. Selama ini daging yang berkualitas tinggi masih banyak yang didatangkan dari luar negeri, terutama daging yang berasal dari ternak sapi. Meningkatnya permintaan tersebut karena semakin disadarinya bahwa daging merupakan sumber protein hewani yang sempurna dan bernilai gizi tinggi dan sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh manusia. Sebagai bahan makanan, daging mengandung protein, lemak, mineral, vitamin dan zat-zat lain dalam komposisi yang berbeda-beda, tergantung jenis ternak, makanan yang diberikan kepada ternak dan umur ternak. Dalam usaha penyediaan daging untuk memenuhi kebutuhan masyarakat, perlu pula diperhatikan mutu daging yang dipasarkan. Oleh sebab itu diperlukan penanganan yang baik dan tepat agar daging yang dipasarkan tidak menjadi rusak...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: