Judul: Aktivitas antioksidan minuman serbuk buah buni (Antidesma bunius (L.) Spreng) pada tingkat kematangan yang berbeda
Abstrak: Buah buni yang mengandung antosianin memiliki prospek yang sangat cerah untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional. Selama ini pemanfaatan buah buni di Indonesia menjadi bahan olahan yang memiliki masa simpan relatif singkat dan bernilai ekonomis masih terbatas yaitu hanya dikonsumsi segar atau dikonsumsi sebagai rujak. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan hasil panen sekaligus untuk mencegah terjadinya kehilangan hasil ialah dengan cara mengelola buah buni menjadi sebuah produk yang bermutu dan bernilai ekonomis. Dalam satu tandan kematangan buah buni tidak bersamaan. Diversifikasi pemanfaatan dan peningkatan nilai tambah buah buni, antara lain dapat dilakukan melalui pembuatan minuman serbuk buah buni berdasarkan tingkat kematangan buah buni.
Keyword: 

Judul: Stabilitas Antosianin dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Sari Buah Duwet (Syzygium cumini)
Abstrak: Buah duwet merupakan buah yang kaya antosianin yang menjadikannya memiliki banyak manfaat. Namun, dari segi rasa, buah duwet segar kurang disukai akibat adanya rasa getir. Manfaat buah duwet tidak dapat dirasakan bila buahnya tidak dikonsumsi. Karena itu, diperlukan pengolahan buah untuk meningkatkan daya terima, contohnya dengan menjadikan buah duwet sebagai minuman sari buah. Namun, kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan pada produk minuman sari buah dapat dipastikan tidak akan sebesar buah segar. Terlebih jika penanganan produk akhir kurang tepat dan produk tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat. Penyimpanan mungkin akan mempengaruhi kadar antosianin yang akan berpengaruh pada tingkat aktivitas antioksidan pada produk minuman. Karena itu, dinilai penting untuk mengetahui bagaimana stabilitas antosianin pada produk minuman sari buah yang akan dibuat. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan minuman sari buah duwet, serta menganalisis stabilitas antosianin dan aktivitas antioksidan pada minuman selama penyimpanan. Tujuan khususnya meliputi 1) mempelajari pembuatan minuman sari buah berbahan dasar buah duwet; 2) mengkaji sifat organoleptik minuman sari buah; 3) menganalisis sifat fisik dan sifat kimia minuman sari buah; 4) menganalisis stabilitas antosianin dalam minuman sari buah; 5) menganalisis aktivitas antioksidan dalam minuman sari buah. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei hingga September 2011 di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Institut Pertanian Bogor. Pembuatan minuman dilakukan dengan menggunakan buah duwet matang, air, sukrosa, asam sitrat, garam, dan natrium benzoat. Alat yang digunakan meliputi pisau, mixer, blender, penyaring, baskom, panci, kompor, sendok pengaduk, thermometer, dan sealer. Analisis yang dilakukan meliputi total antosianin (metode perbedaan pH), total fenol (metode Folin), aktivitas antioksidan (metode DPPH), vitamin C (metode iodometri), kadar air dan abu (metode gravimetri), lemak (metode soxhlet), protein (metode semi iv mikro Kjedahl), karbohidrat (by difference), energi (dengan perhitungan), pH, total asam tertitrasi, dan total mikroba (metode angka lempeng total). Minuman sari buah duwet diformulasikan dengan dua faktor perlakuan. Uji ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa dan penyaringan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap mutu warna, kemanisan, keasaman, dan aftertaste tetapi tidak berpengaruh signifikan (p>0,05) pada mutu aroma dan serat minuman sari buah duwet. Kedua faktor ini juga mempengaruhi secara signifikan (p<0,05) kesukaan panelis terhadap aroma, warna, rasa, dan keseluruhan minuman sari buah duwet. Minuman sari buah terbaik diperoleh dengan formulasi 15% konsentrasi sukrosa dan perlakuan penyaringan. Kandungan air dan abu sari buah duwet masing-masing sebesar 84,98% dan 0,22%. Minuman sari buah duwet mengandung 14,95 gram karbohidrat; 0,06 gram protein; 0,12 gram lemak; dan 0,31 miligram vitamin C dalam 100 ml. Energi yang diberikan 100 ml minuman sari buah duwet adalah 61 Kkal. Derajat keasaman (pH) minuman adalah 3,24. Selama penyimpanan, terjadi perubahan yang signifikan (p>0,05) pada mutu warna, kemanisan, rasa sepat, dan mouthfeel produk pada kedua suhu penyimpanan. Mutu aroma (p<0,05) dan keasaman (p<0,05) produk berubah signifikan pada penyimpanan suhu ruang. Kesukaan panelis terhadap rasa, mouthfeel dan minuman sari buah duwet secara keseluruhan tidak berubah signifikan (p>0,05) dengan adanya penyimpanan pada suhu refrigerator maupun suhu ruang. Namun, kesukaan panelis terhadap warna dan aroma produk berubah signifikan (p<0,05) setelah produk disimpan pada suhu ruang. Penyimpanan, baik pada suhu refrigerator maupun suhu ruang, tidak berpengaruh signifikan (p>0,05) pada angka lempeng total dan total
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: