Judul: Kualitas Keong Mas (Pomacea canaliculata, Lamarck) dan Bekicot (Achatina fulica) sebagai Sumber Protein Hewani dengan Pengolahan Berbeda
Abstrak: Protein adalah nutrisi penting bagi hewan, sehingga nutrisionis harus memastikan tentang kualitas sumber protein. Keong emas dan bekicot adalah contoh sumber protein hewani. Kualitas protein bergantung pada bahan mentah, pengolahan, dan analisis. Penelitian ini menganalisis kualitas kimia dan fisik keong mas dan bekicot dengan metode proses pengolahan yang berbeda. Desain eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor dan empat pengulangan (2x2x4). Hasilnya dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan diikuti oleh berbagai tes rentang Duncan untuk membedakan efek dari perlakuan yang berbeda. Parameter yang diamati adalah ukuran partikel, berat jenis, kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan, protein kasar, serat kasar, lemak kasar, abu, kelembaban, dan ekstrak bebas nitrogen. Metode pengolahan menunjukkan perbedaan yang signifikan (P < 0,05) dalam kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan, abu, protein kasar, dan ekstrak tanpa nitrogen. Nilai protein tertinggi diperoleh dari bekicot kukus adalah 59,06%. Jenis pengolahan perebusan dan pengukusan juga menunjukkan nilai tertinggi dalam kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, bahan ekstrak tanpa nitrogen pada keong mas rebus 664.47 g L-1, 817.07 g L-1, dan 31.04%. Nilai sudut tumpukan tertinggi ditemukan pada perlakuan bekicot kukus 37.96º. Ditemukan interaksi antara sumber bahan baku dan teknik pengolahan. Temperatur pengukusan 98 ºC selama 45 menit berpengaruh pada kualitas fisik seperti sudut tumpukan (ST), kerapatan tumpukan (KT), dan , kerapatan pemadatan tumpukan (KPT), dan protein kasar pada keong emas dan bekicot. Pengolahan sumber protein dengan merebus menurunkan kadar protein kasar dan kadar abu.
Keyword: bekicot, keong mas, kualitas fisik, kualitas kimia, pengukusan, perebusan

Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengempuk daging alami terhadap mutu organoleptik, kimia dn fisik keripik Keong Mas (Pomacea sp.)
Abstrak: Univer Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan keong mas menjadi bahan makanan olahan yaitu keripik serta tingkat penerimaan konsumen secara organoleptik. Dalam penelitian ini digunakan sumber enzim protease sebagai bahan pengempuk daging yaitu buah pepaya muda dan batang nenas matang sempurna, yang diharapkan dapat menghasilkan keripik keong mas yang renyah. Metode penelitian dibagi menjadi 2, yaitu tahap pertama yang mencakup penentuan konsentrasi dan waktu kon- tak bahan pengempuk daging yaitu buah pepaya muda (jenis burung dan bangkok) dan nenas sebagai sumber enzim protease serta konsentrasi penambahan pewarna (kunyit). Sedangkan pada tahap kedua dilakukan pembuatan keripik keong mas dengan penambahan bahan pengempuk daging dan kunyit dengan konsentrasi dan waktu kontak berdasarkan hasil penelitian tahap pertama, serta pengukuran nilai-nilai organoleptik, fisik dan kimia keripik keong mas. Pada penelitian tahap pertama penambahan bahan pengempuk daging adalah buah pepaya muda jenis burung, nenas dan campuran pepaya-nenas juga buah pepaya bangkok. Konsentrasi yang ditambahkan adalah 50, 75 dan 100 g/1 (berat bahan pengempuk per air perebus). Waktu kontak bahan pengempuk daging dengan daging keong mas adalah 15 menit dengan suhu 40°C untuk nenas dan 70°C untuk pepaya. Uji kekerasan obyektif daging keong mas dilakukan tiap 5 menit waktu kontak masing-masing penambahan bahan pengempuk untuk mempelajari proses keempukan daging keong mas akibat kontak dengan sumber enzim potease tersebut. Sedangkan konsentrasi penambahan pewarna (kunyit) adalah 0, 5 dan 10% (b/b). Pengamatan yang dilakukan meliputi uji organoleptik, analisis kimia (air, abu, lemak, protein, asam amino dan protein larut garam), analisis fisik (kekerasan obyektif, pH dan aw) serta pengukuran sifat fungsional protein daging segar keong mas (daya serap air dan minyak)…dst
Keyword: 

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: