Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi dan zat nutriennya mudah diserap oleh tubuh. Disisi lain daging merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, sehingga peningkatan produksi daging harus diikuti dengan peningkatan teknologi pengolahan dan pengawetan yang memadai. Dendeng merupakan salah satu bentuk awetan daging tradisional Indonesia. Dendeng sapi asap merupakan bentuk pengolahan dan pengawetan daging sapi alternatif dengan mengkombinasikan proses pengeringan dan pengasapan. Proses pembuatan dendeng sapi asap meliputi pembersihan daging dari lemak dan jaringan ikat kemudian daging diiris dengan ketebalan 3 mm. Irisan daging direndam dalam larutan bumbu selama 24 jam, setelah itu dilakukan pengasapan pada suhu 60 °C, selama 2 jam. Bahan pengasap yang digunakan untuk pembuatan dendeng sapi asap adalah tempurung dan sabut kelapa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengasapan dengan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah, dengan dua perlakuan yaitu pengasapan dengan menggunakan bahan pengasap tempurung dan sabut kelapa, dengan 3 ulangan. Parameter yang diamati antara lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan uji organoleptik. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik dengan 30 orang panelis tidak terlatih. Uji ini dilakukan untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum dendeng sapi asap. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam. Pengujian sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata antara penggunaan bahan pengasap sabut dan tempurung kelapa terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan terhadap pengujian organoleptik rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum, sedangkan perbedaan yang sangat nyata ditunjukkan oleh kadar air dendeng sapi asap. Tempurung dan sabut kelapa dapat dijadikan bahan pengasap yang baik pada pembuatan dendeng sapi asap. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dendeng sapi yang diasap dengan kedua bahan pengasap tersebut memiliki tingkat penerimaan panelis yang baik.
Keyword: 

Judul: Pengunaan Jus Kulit Nanas atau Daun Pepaya untuk Meningkatkan Keempukan Dendeng Sapi
Abstrak: Penggunaan enzim bromelin pada kulit nanas atau enzim papain pada daun pepaya dapat memberikan pengaruh terhadap tingkat keempukan dendeng sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perendaman jus kulit nanas atau daun pepaya terhadap nilai pH, aktivitas air, kadar air, tekstur serta sifat organoleptik dendeng sapi sebelum dan sesudah penggorengan. Perlakuan yang diberikan adalah perendaman daging dalam jus kulit nanas atau daun pepaya dengan perbandingan 1:1 selama 30 menit sebelum proses pembumbuan dendeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman berpengaruh nyata (P<0.05) menurunkan pH dendeng sapi dan tidak berpengaruh terhadap nilai aw dan kadar air. Perlakuan perendaman jus kulit nanas menghasilkan nilai pH yang paling rendah dibandingkan dengan kontrol dan perendaman jus daun pepaya. Hasil analisis tekstur menunjukkan bahwa nilai kekerasan (gram force) dan daya iris (gram second) dendeng yang diberi perendaman jus lebih rendah dibandingkan dengan kontrol. Dapat disimpulkan bahwa perendaman jus kulit nanas atau daun pepaya menghasilkan tingkat keempukan yang lebih tinggi dari pada kontrol.
Keyword: daging, daun papaya, dendeng, kulit nanas, organoleptik

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: