Judul: Use of Chia and Basil Seeds as Fat Replacer in Bread Product
Abstrak: Pola konsumsi makanan sehat menjadi trend saat ini. Salah satu contoh produk pangan yang populer di masyarakat dan juga dapat dimodifikasi untuk meningkatkan nilai dan fungsi kesehatan adalah roti. Biji chia dan selasih dapat berperan sebagai pengganti lemak karena mengandung hidrokoloid yang meniru beberapa sifat lemak konvensional terhadap produk roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik hidrokoloid selasih dan chia sebagai pengganti lemak dan mengidentifikasi pengaruh penambahan pengganti lemak asal hidrokoloid biji chia dan selasih terhadap karakter mutu sensori roti tawar yang meliputi sifat eksternal (volume, warna remah, kesimetrisan bentuk, karakter kulit) dan sifat internal (sifat remah, warna remah, aroma, rasa, tekstur, pengunyahan), sifat fisik (tekstur dan warna) dan kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Lemak/shortening (dalam formulasi kontrol referensi) diganti dengan bubuk biji chia pada berbagai tingkat subtisusi: 0, 25, 50, 75 dan 100%. Hasil uji tekstur pada roti tawar semakin banyak lemak yang disubtitusi akan meningkatkan nilai hardness dan cohesiveness, uji warna mengalami laju penurunan L (kecerahan). Evaluasi sensori tidak menunjukkan perbedaan signifikan pada parameter keseluruhan pada taraf signifikansi 5%, sehingga dapat disimpulkan bahwa bubuk biji chia dan selasih dapat mensubtitusi lemak 100% pada produk roti tawar. Hasil uji kimia dari formulasi roti chia dan selasih terpilih memiliki kandungan lemak masing masing 1.09 dan 1.07 g/100g yang lebih rendah dari roti tawar pada umumnya., The current tendency is for people to eat more healthily. Bread is an example of a popular food item that can be altered to improve its nutritional content and function. Because hydrocolloids in chia and basil seeds replicate some of the qualities of traditional fats in white bread products, they can be used as fat substitutes. The goal of this study is to determine the properties of basil and chia hydrocolloids as fat replacers, as well as the impact of adding a fat replacer derived from chia and basil seeds on the sensory quality characteristics of white bread, which include external properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics) and internal properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics). At various substitution levels, fat/shortening (in the reference control formulation) was substituted with chia seed flour: 0, 25, 50, 75, and 100%. The more fat substituted in white bread, the higher the hardness and cohesiveness values, whereas the color test has a declining rate of L (brightness). Because sensory examination revealed no significant variations in general parameters at the level of significance 5%, that it can be concluded that chia seed flour and basil can be used to replace 100% of the fat in white bread products. The chemical test revealed that the selected chia and basil bread formulations have fat content of 1.09 and 1.07 g/100g, respectively, which is lower than white bread in general.
Keyword: Chia seed, basil seed, hydrocoloid, fat replacer, white bread

Judul: Pengaruh Substitusi Isolat Protein Kedelai Dengan Gum Biji Selasih Dan Biji Chia Terhadap Karakteristik Fisik Bakso Daging
Abstrak: Penelitian sebelumnya menemukan biji selasih dan biji chia memiliki sifat fisik seperti hidrokoloid yang dapat membentuk gum setelah terhidrasi dan berpotensi memperbaiki sistem emulsi pada produk daging olahan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan biji selasih dan biji chia terhadap karakteritik fisik bakso pengganti isolat protein kedelai (IPK), serta menentukan formulasi terbaik untuk bakso dengan persentase gum biji selasih dan biji chia yang bervariasi berdarkan analisis kadar air, analisis profil tekstur dan analisis warna. Perlakuan penambahan gum biji selasih dan biji chia dilakukan pada variasi persentase 20%, 40% dan 60%. Pengujian produk meliputi analisis fisik diantaranya analisis kadar air, analisis tekstur dan analisis warna. Hasil uji kadar air menunjukkan bakso selasih atau chia memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan IPK. Hasil uji TPA menunjukkan semakin banyak pertambahan biji selasih atau chia semakin lunak kekerasan bakso yang dihasilkan. Hasil uji warna menunjukkan baik penambahan biji selasih maupun biji chia maka nilai L dan nilai b* cenderung meningkat sedangkan nilai a* menurun. Berdasarkan hasil penelitian penambahan bji selasih atau biji chia dapat mensubstitusi IPK pada bakso
Keyword: Basil seed, Chia seed, SPI, Hydrocolloid, Meatball

Judul: Kebijakan pemerintahan daerah kabupaten Situbondo dalam kerangka otonomi daerah di bidang perikanan tangkap
Abstrak: Undang-Undang nomor 31 tahun 2004 tentang Perikanan menyatakan bahwa pengelolaan perikanan merupakan suatu hal yang harus dilaksanakan baik oleh pemerintah pusat maupun daerah.
Keyword: