Judul: Ekstraksi dan analisis polisakarida buah sukun(Artocarpus altilis)
Abstrak: Ekstraksi dan analisis polisakarida dari buah sukun (Artocarpus altilis) dilakukan dalam rangka mempelajari manfaat dan penggunaannya bagi kebutuhan manusia. Selain pati, ada beberapa komponen serat yang termasuk dalam polisakarida tidak larut air, antara lain pektin, selulosa dan hemiselulosa. Sampai saat ini pemanfaatan buah sukun masih sangat terbatas, padahal buah sukun merupakan salah satu komoditas yang mudah rusak sehingga harganya relatif murah. Tingginya kandungan karbohidrat pada buah sukun, memungkinkan buah sukun dijadikan pangan alternatif bagi penduduk Indonesia. Pemanfaatan kandungan karbohidrat buah sukun secara luas dalam industri memerlukan informasi yang lebih mendalam sehingga diperlukan adanya analisa yang lebih mendalam pula. Komponen polisakarida larut air (pati) tepung sukun dianalisis kadar amilosa, bentuk granula, dan derajat putihnya. Sedangkan masing-masing rendemen polisakarida tidak larut air (dietary fiber) tepung sukun dianalisis komponen penyusunnya menggunakan kromatografi tekanan tinggi. Hasil analisis komponen polisakarida larut air (pati) tepung sukun mengandung amilosa yang rendah, bentuk granula seperti bentuk granula pati beras. Hasil analisis komponen polisakarida tidak larut air (dietary fiber) menunjukkan bahwa tepung sukun mengandung serat terlarut (soluble fiber) yang tinggi. Jenis komponen penyusun utama yang teridentifikasi untuk fraksi selulosa adalah glukosa, fraksi hemiselulosa A adalah asam glukuronat dan xylosa, fraksi hemiselulosa B adalah xylosa dan arabinosa, fraksi hemiselulosa C adalah mannosa dan galaktosa, dan fraksi pektin adalah rhamnosa dan asam D-galakturonat. Ekstraksi komponen polisakarida yang baik, bila dilakukan pada pada buah yang muda dengan ukuran partikel analisa 30 mesh.
Keyword: 

Judul: Nilai indeks glikemik produk olahan sukun (Artocarpus altilis)
Abstrak: Pengetahuan mengenai pangan dan gizi semakin diperlukan seiring dengan berkembangnya paradigma sehat, seperti diet, pengaturan pola hidup, maupun aktivitas fisik. Salah satu pendekatan yang saat ini berkembang adalah melalui pengaturan pola makan pangan sumber karbohidrat terutama untuk mencegah terjadinya obesitas dan Diabetes Mellitus adalah konsep indeks glikemik (IG). Konsep ini menekankan pada pentingnya mengenal pangan sumber karbohidrat berdasarkan kecepatan naiknya kadar glukosa darah setelah pangan tersebut dikonsumsi. Sukun merupakan salah satu pangan pangan alternatif sumber karbohidrat. Oleh karena itu, informasi nilai indeks glikemik berbagai produk olahan sukun semakin diperlukan, seperti sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari nilai indeks glikemik dari 4 jenis produk olahan sukun (Artocarpus altilis) terdiri atas sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengkaji kandungan zat gizi pada sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun, (2) mengkaji derajat gelatinisasi pada sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun, serta (3) mengkaji nilai indeks glikemik sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan bulan September 2010 yang bertempat di Kampus IPB Darmaga Bogor. Sukun yang dijadikan bahan penelitian diperoleh dari perkebunan rakyat sukun Gebog di Kudus, Jawa Tengah. Sukun yang digunakan pada penelitian ini memiliki umur panen 2.5-3 bulan (agak matang). Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi bahan pembuatan produk olahan sukun (sukun dari perkebunan rakyat Gebog, bawang putih, garam, tepung terigu, tepung sukun, mentega, susu skim, kuning telur, gula tepung, dan baking powder), bahan untuk analisis zat gizi, serta bahan untuk pengukuran respon gula darah. Peralatan yg digunakan dalam penelitian meliputi peralatan mengolah sukun menjadi 4 jenis produk olahan, peralatan analisis, dan peralatan dalam pengukuran respon gula darah. Penelitian ini dilakukan dalam enam tahapan, yaitu (1) tahap pemilihan sampel dan persiapan, (2) pengolahan sukun menjadi sukun goreng (digoreng selama 8 menit), sukun kukus (dikukus selama 20 menit), sukun rebus (direbus selama 15 menit), dan kukis sukun (berdasarkan penelitian Wincy 2001 dengan proses pemanggangan pada suhu 1600C selama 5 menit kemudian suhunya diturunkan menjadi 1500C selama 15 menit). Tahap penelitian berikutnya adalah (3) analisis zat gizi melalui uji proksimat pada sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun meliputi kadar air (Metode Oven Biasa), lemak (Metode Ekstraksi Soxhlet), protein (Metode Kjeldahl), abu, dan karbohidrat (by difference), serta analisis total serat makanan (Metode Enzimatik). Tahap (4) pengukuran derajat gelatinisasi. Kemudian dilakukan (5) pemilihan dan persiapan sampel (6 orang subjek penelitian). Tahap penelitian yang terakhir adalah (6) pengukuran nilai indeks glikemik sukun goreng, sukun kukus, sukun rebus, dan kukis sukun.
Keyword: Glycemic Index, Breadfruit, Available carbohydrate, Bogor Agricultural University

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model