Judul: Pengembangan Karakteristik Mutu Mi Jagung di PT. FITS MANDIRI.
Abstrak: Kapasitas produksi yang tinggi serta kualitas produk yang baik diperlukan untuk mendukung komersialisasi mi jagung pada skala industri. Komersialisasi mi jagung di PT. FITS Mandiri mengalami kendala dimana produktivitas serta kualitas mi jagung yang dihasilkan rendah. Kapasitas awal produksi mi jagung PT. FITS Mandiri sebesar 8,02 kg/jam dengan penampakan mi jagung kering yang retak-retak. Kegiatan magang ini bertujuan untuk memperbaiki proses produksi dan formulasi agar mendukung komersialisasi mi jagung di PT. FITS MANDIRI. Penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa penentuan proses produksi, pembuatan mi jagung, dan karakterisasi mi jagung. Perbaikan proses produksi diawali dengan menentukan metode pengeringan dan upaya meningkatan produktivitas melalui peningkatan kecepatan ulir dari 3,05 Hz menjadi 17,05 Hz. Kecepatan ulir ditingkatkan menjadi 18,05 Hz dan 20,60 Hz bila terjadi peningkatan produksi yang signifikan. Pembuatan mi jagung dilakukan dengan teknologi ekstrusi menggunakan tiga kecepatan ulir (17,05 Hz; 18,50 Hz ; 20,60 Hz) serta tiga formulasi (GMS 0,8 %; GMS 0,8 % + CMC 0,3 %; non GMS/CMC). Mutu mi jagung yang dianalisa yaitu kadar air, cooking loss, elongasi, profil tekstur, dan organoleptik. Hasil menunjukka pengeringan dengan suhu 37°C selama 48 jam menghasilkan mi jagung yang tidak retak. Penggunaan kecepatan ulir 17,05 Hz secara nyata meningkatkan kapasitas produksi menjadi 18,82 kg/jam. Cooking loss mengalami penurunan seiring peningkatan kecepatan ulir ekstruder. Penambahan CMC 0,3% secara nyata dapat menurunkan cooking loss mi jagung. Mi jagung dengan kecepatan ulir 20,60 Hz yang ditambahkan GMS 0,8 % dan CMC 0,3 % Hz menunjukkan nilai cooking loss paling rendah yaitu 3,52% dengan kadar air 12,46 %. Peningkatan kecepatan ulir tidak menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap nilai elongasi dan profil tekstur mi jagung, sehingga dapat dinyatakan bahwa peningkatan kecepatan ulir hingga 20,60 Hz menghasilkan karakteristik mi yang masih dapat dipertahankan.
Keyword: Kecepatan ulir, CMC, karakteristik mutu, mi jagung, produktivitas

Judul: Optimasi Proses dan Sifat Fungsional Mi Jagung Varietas Elos Menggunakan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Jagung diketahui mengandung serat pangan dengan IG relatif rendah dibandingkan beras. Jagung Elos adalah salah satu jagung varietas lokal asal Madura yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat tetapi belum banyak dieksplorasi sebagai bahan produk pangan yang lebih beragam. Pembuatan mi kering dengan bahan baku tepung jagung varietas hibrida telah dilakukan sebelumnya dengan teknologi ekstrusi dengan kondisi optimum hasil optimasi yaitu pada suhu ekstruder 90ºC, kadar air 70% dan kecepatan screw 130 rpm. Mi jagung yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik serta dapat diterima secara organoleptik, namun belum ada analisis lebih lanjut mengenai sifat fungsional dari mi jagung tersebut. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mempelajari karakteristik fisikokimia tepung jagung Elos, 2) mempelajari pengaruh kondisi proses ekstrusi dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder terhadap mutu fisik mi jagung, 3) melakukan optimasi proses pembuatan mi jagung Elos dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder menggunakan RSM, 4) melakukan verifikasi terhadap hasil optimasi proses, 5) karakterisasi sifat fungsional seperti daya cerna pati dan nilai indeks glikemik mi jagung Elos dari hasil proses optimum berdasarkan RSM. Penelitian ini menggunakan cooking-forming single screw extruder dengan formulasi tepung jagung 100% (db), kadar air 70%, dan 2% NaCl. Rancangan percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua variabel, yaitu suhu ekstruder (75, 90, 105ºC) dan kecepatan screw ekstruder (100, 130, 160 rpm). RSM digunakan dalam melakukan optimasi proses untuk mendapatkan kondisi proses optimum pembuatan mi jagung berdasarkan lima parameter atau respon yang telah ditentukan antara lain cooking loss, elongasi, kekerasan, derajat gelatinisasi dan daya cerna pati. Mi jagung yang dihasilkan dari kondisi proses terpilih, dianalisis nilai indeks glikemiknya. Kondisi proses optimum dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder yang dihasilkan pada optimasi proses menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0 ini adalah pada suhu 95ºC dan kecepatan screw ekstruder 106 rpm, dan diperoleh hasil verifikasi optimasi sebagai berikut: cooking loss 9,49%, elongasi 161,85%, kekerasan 6023 gf, derajat gelatinisasi 91,39% dan daya cerna pati 20 %, serta nilai desirability sebesar 0,964 atau 96,4%. Hasil analisis proksimat mi jagung Elos terpilih antara lain: kadar air 60,78%, kadar abu 2,12%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 0,554%, kadar karbohidrat by difference 33,71% dan serat kasar 3,68%. Mi jagung Elos memiliki nilai indeks glikemik sebesar 44 yang tergolong ke dalam kategori pangan berindeks glikemik rendah.
Keyword: ekstrusi, indeks glikemik, mi jagung, optimasi proses, pati resisten

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: