Judul: Karakteristik Tepung Komposit Talas Beneng (Xanthosoma undipes) dan Daun Kelor (Moringa oleifera) serta Aplikasinya pada Produk Kukis
Abstrak: Talas beneng (Xanthosoma undipes) merupakan jenis talas lokal Indonesia dari Pandeglang Banten. Untuk memberikan nilai tambah pada tepung talas beneng, tepung talas diolah menjadi kukis. Kukis merupakan jenis makanan yang disukai karena ringan, tahan lama, praktis, dan mudah untuk difortifikasi. Tepung daun kelor ditambahkan untuk melengkapi kandungan nutrisi kukis. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik kadar air, warna, dan pasta tepung talas beneng serta mempelajari pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik derajat pengembangan, tekstur, warna, sensori, nilai gizi, dan kadar serat kukis talas beneng. Rasio tepung talas beneng : tepung daun kelor pada tepung komposit adalah 100:0; 99:1; 98:2; 97:3; 96:4; dan 95:5. Kadar air tepung komposit dengan penambahan sampai 5 % tepung daun kelor menunjukkan kecenderungan menurun. Pada hasil uji warna dengan chromameter, warna tepung komposit pada semua formula berbeda nyata (p<0.05). Nilai warna L (kecerahan) dan a* cenderung menurun, sedangkan pada nilai warna b*, C, dan 0h cenderung meningkat dengan meningkatnya daun kelor pada tepung komposit. Pada karakteristik pasting pasta tepung komposit, penambahan tepung daun kelor sampai dengan 2% cenderung meningkatkan nilai viskositas puncak, namun penambahan mulai dari 3% menurunkannya. Sedangkan viskositas breakdown, viskositas akhir, waktu mencapai viskositas tertinggi, dan suhu gelatinisasi, penambahan tepung daun kelor sampai dengan 5% tidak berpengaruh. Sementara pada viskositas setback, penambahan tepung daun kelor menyebabkan viskositas setback berbeda nyata dengan penambahan tepung daun kelor. Namun rasio perbandingan viskositas setback dengan viskositas akhir menunjukkan bahwa kecenderungan retrogradasinya sama. Derajat pengembangan kukis tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p>0.05) dengan semakin banyaknya jumlah tepung daun kelor pada tepung komposit.Pada nilai tekstur kukis dengan texture analyser, peningkatan jumlah tepung daun kelor pada tepung komposit juga tidak berpengaruh (p > 0.05). Warna L* dan a* kukis semakin kecil dengan meningkatnyajumlah tepung daun kelor dimana kukis cenderung gelap dan berwarna kecoklatan.Sebaliknya warna b*, C, dan 0h kukis cenderung meningkat dengan meningkatnya jumlah tepung daun kelor. Berdasarkan uji sensori, kukis dengan formula 3 % tepung daun kelor disukai pada atribut kerenyahannya daripada formula lainnya. Analisis proksimat terhadap kukis yang paling disukai yaitu pada formula dengan substitusi3 % tepung daun kelor menunjukkan bahwa kukis memiliki kadar air 4.36 %, protein 2.04 %, lemak 27.66 %, kadar karbohidrat 62.75 %, kadar abu 3.21 %, serat kasar 2.75 %, serat pangan 14.9 %, dan kalori 497.5 kkal/100 g.
Keyword: kukis, kelor, pasting, reologi, RVA, talas beneng, tepung

Judul: Pengaruh Perkecambahan terhadap Perbaikan Komponen Kimia dan Sifat Fungsional Tepung Kecambah Biji Kelor (Moringa oleifera)
Abstrak: Moringa oleifera merupakan tanaman yang banyak tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis seperti Sri Lanka, Malaysia, Filipina, dan Indonesia. Biji kelor mengandung protein yang cukup tinggi dengan komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap. Hal ini menunjukkan bahwa biji kelor berpotensi digunakan sebagai pangan alternatif tinggi protein disamping protein hewani. Seperti halnya biji-bijian lain, biji kelor juga mengandung senyawa antigizi salah satunya adalah asam fitat sebesar 1-6%. Keberadaan asam fitat ini berdampak pada penurunan bioavailabilitas dan menghambat penyerapan sejumlah mineral dan protein, oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk menurunkan senyawa antigizi tersebut yaitu dengan metode perkecambahan. Perkecambahan dilaporkan mampu memperbaiki nilai gizi dan sifat fungsional tepung. Blansir dilaporkan dapat digunakan sebagai perlakuan komplemen dalam menurunkan senyawa antigizi. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap perubahan komponen kimia (proksimat, serat pangan, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan) pada tepung kecambah biji kelor, (2) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap sifat fungsional tepung kecambah biji kelor, (3) melakukan analisis profil asam amino pada sampel terbaik berdasarkan komponen kimia dan sifat fungsional tepung tepung kecambah biji kelor. Metode penelitian yaitu dilakukan proses perkecambahan pada beberapa waktu (0, 48, 72, dan 96 jam) dan blansir (0 dan 30 detik), proses penepungan dengan ayakan 60 mesh, analisis kimia meliputi proksimat, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan, dan total serat pangan, analisis sifat fungsional tepung yang terdiri dari densitas kamba, kelarutan tepung, daya serap air dan minyak, kapasitas dan stabilitas emulsi. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik menggunakan Two-Way ANOVA, dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui beda nyata antar masing-masing sampel menggunakan program IBM SPSS® version 22. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses perkecambahan dapat memperbaiki nilai gizi seperti protein dan lemak, serta kandungan total fenol, dan kapasitas antioksidan. Tepung kecambah biji kelor memiliki karakteristik fungsional yang lebih baik dari tepung yang tidak dikecambahkan. Perlakuan blansir tidak berpengaruh terhadap komponen kimia namun menurunkan sifat fungsional tepung. Perkecambahan selama 72 jam merupakan waktu yang paling baik karena dapat memperbaiki komponen kimia dan sifat fungsionalnya. Tepung kecambah biji kelor BK 72 memiliki komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap, dimana komponen tertingginya adalah leusin.
Keyword: biji kelor, kapasitas antioksidan, total fenol, serat pangan, sifat fungsional tepung

Judul: Penetapan Harga Jaminan Polis Asuransi Jiwa dengan Premi  Tahunan dan Opsi Surrender
Abstrak: Asuransi jiwa memberikan perlindungan pada tertanggung (pemegang polis) jika mengalami risiko finansial, dengan suatu perjanjian tertanggung harus membayar premi. Premi yang sudah terkumpul pada perusahaan asuransi dapat diinvestasikan, yang salah satu tempatnya adalah di pasar bursa. Perusahaan asuransi menawarkan suatu kontrak kepada pemegang polis yang disebut dengan kontrak partisipasi. Pada kontrak partisipasi risiko finansial dan keuntungan dibagi dengan pemegang polis dan biasanya keuntungan tersebut dimasukkan ke dalam cadangan polis pada tiap akhir tahun kontrak. Hal ini berarti secara tidak langsung perusahaan asuransi menyatakan penambahan pertanggungan, sehingga mengakibatkan perubahan benefit yang diterima oleh pemegang polis. Pada kontrak partisipasi ini, pemegang polis diberikan hak untuk mengakhiri kontrak (opsi surrender). Pada kontrak partisipasi asuransi jiwa endowmen terdapat opsi bonus (bonus option) yang penghitungan besar preminya dengan pendekatan tipe Eropa dan opsi surrender (surrender option) dengan tipe Amerika.
Keyword: