Judul: Mempelajari, Pemanfaatan tepung germ gandum dalam pembuatan roti manis
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung germ gandum sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula yang tepat dalam pembuatan produk roti manis yang disubstitusi tepung germ gandum, menentukan mutu fisik produk roti manis yang dihasilkan, menentukan mutu kimia dan mutu protein (daya cerna protein) produk roti manis yang dihasilkan, menentukan mutu organoleptik produk roti manis yang dihasilkan serta menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap mutu fisik, mutu kimia dan mutu protein serta mutu organoleptik produk roti manis yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi dan Laboratorium Percobaan Makanan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung mulai bulan Agustus sampai November 2002. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung germ gandum dan menghitung rendemennya serta analisis mutu kimia (analisis proksimat) dan daya cerna protein dari tepung germ gandum, penentuan formula dan tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis mutu fisik, analisis mutu kimia dan uji organoleptik (uji hedonik) terhadap produk roti manis yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Taraf perlakuan yang diuji adalah substitusi tepung germ gandum terhadap tepung terigu. Tingkat substitusi yang diberikan adalah sebesar 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Data hasil analisis mutu fisik dan mutu kimia dianalisis secara statistik dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan jika terdapat pengaruh yang nyata. Parameter yang digunakan dalam uji organoleptik adalah warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan pori-pori roti. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan modus tingkat kesukaan panelis dan persentase penerimaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan uji Friedman untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap tingkat kesukaan panelis. Jika berpengaruh secara nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test.
Keyword: tepung germ gandum

Judul: Mempelajari pemanfaatan germ gandum dalam pembuatan cookies
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini untuk mempelajari pemanfaatan germ gandurn dalam pembuatan cookies. Tujuan khusus penelitian ini adalah menentukan formula cookies yang disubstitusi tepung germ gandum; mempelajari pengaruh substitusi tepung germ terhadap tingkat kesukaan cookies; menganalisis sifat fisik (rendemen) dan sifat kimia (kadar air, protein, daya cerna protein, lemak, abu, dan serat pangan) dari tepung germ; mempelajari pengaruh substitusi tepung germ terhadap kekerasan, kadar air, protein, daya cerna protein, lemak, abu, dan serat pangan cookies terpilih. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi I dan II, Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, IPB. Penelitian dilakukan dari bulan April sampai dengan bulan September 2002. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penepungan germ gandum, pembuatan cookies, uji organoleptik untuk memilih cookies yang akan dianalisis. Pada penelitian utama dilakukan kembali uji organoleptik dari produk yang terpilih kemudian dilakukan analisis sifat fisik dan kimia. Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan skor modus masing-masing taraf perlakuan dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung dengan cara menghitung persentase panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5) dibandingkan dengan total panelis, selanjutnya data organoleptik dianalisis dengan Uji Friedman untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Apabila hasil analisis data menunjukkan adanya pengaruh di antara perlakuan, maka dilakukan uji lanjut dengan Multiple Comparison Test. Sedangkan data yang diperoleh dari hasil analisis fisik dan kimia cookies terpilih dianalisis dengan uji sidik ragam (Sudjana, 1995). Apabila hasil analisis data menunjukkan adanya pengaruh di antara perlakuan, maka dilakukan uji lanjut Duncan (Walpole, 1987). Data hasil analisis kandungan gizi cookies terpilih selanjutnya dibandingkan dengan SNI No. 01-2973-1992 cookies. Pengolahan dan analisis data hasil penelitian menggunakan program SPSS 10.0 for Windows.
Keyword: cookies

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: