Judul: Evaluasi Penerapan GMP dan SSOP pada Produksi Beras Analog Ubi Jalar Ungu di CV GBA
Abstrak: Sistem keamanan pangan penting untuk diterapkan pada industri pangan untuk menjamin produk pangan yang dihasilkan aman dan layak diterima oleh konsumen. CV GBA merupakan industri kecil yang belum memiliki basis pengetahuan tentang sistem keamanan pangan sehingga penerapan GMP dan SSOP sebagai persyaratan dasar dari sistem keamanan pangan masih sangat minim. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP dan SSOP pada produksi beras analog ubi jalar ungu di CV GBA dengan melakukan analisis kesenjangan serta memberikan rekomendasi renovasi tempat produksi. Metode penelitian diawali dengan pengumpulan data yang dilakukan dengan studi literatur, observasi lapang, dan wawancara. Evaluasi GMP dan SSOP dilakukan sebanyak dua kali yaitu sebelum dan sesudah perbaikan tempat produksi dengan menganalisis kesenjangan antara kondisi lapang dengan kondisi seharusnya menggunakan form checklist penilaian. Pendampingan dilakukan untuk membantu perusahaan dalam perbaikan penerapan GMP dan SSOP. Sebelum dilakukan perbaikan tempat produksi, penerapan GMP pada CV GBA berada di level IV dan D dengan persentase pemenuhan 37,58%. Setelah dilakukan perbaikan tempat produksi, penerapan GMP meningkat menjadi level I dan B dengan persentase pemenuhan 89,93%. Tingkat penyimpangan SSOP menurun dari tingkat sedang sebesar 48,21% menjadi tingkat ringan sebesar 17,86% yang termasuk ke dalam kategori cukup memenuhi. Aspek-aspek GMP dan SSOP yang belum terpenuhi diberikan rekomendasi perbaikan., The food safety system is important in the food industry to ensure the food product is safe and acceptable for consumers. GMP and SSOP are prerequisite programs of the food safety system that need to be implemented. CV GBA is a small industry that does not have basic knowledge of food safety systems and has poor GMP and SSOP implementation. This study aims to evaluate the application of GMP and SSOP in the production of purple sweet potato analog rice at CV GBA by conducting a gap analysis and providing recommendations for renovation of the production site. The research begins with collecting data through literature study, direct observation, and interviews. GMP and SSOP implementation is evaluated twice, before and after taking corrective actions, by analyzing the gap between the actual conditions and the expected conditions using the assessment checklist form. The company is assisted during the improvement of GMP and SSOP implementation. In the beginning, GMP implementation at CV GBA was at level IV and D with a 37.58% compliance rate. After the renovation was done, the implementation of GMP increased to levels I and B with an 89.93% compliance rate. The SSOP deviation rate decreased from a moderate level of 48.21% to a mild level of 17.86% which was considered sufficient. GMP and SSOP aspects that have not been fulfilled are given recommendations for further improvement.
Keyword: analog rice, evaluation, food safety, GMP, SSOP

Judul: Gap Analysis in the Implementation of GMP and SSOP System in the Production Line of Chili Sauce at PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan dalam industri menjadi hal yang sangat penting dan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak di bidang pangan agar pangan olahan yang diproduksi memiliki kualitas dan mutu yang baik hingga sampai ke tangan konsumen. PT XYZ sebagai sebuah industri pangan yang memproduksi pangan olahan yaitu saus cabe berbahan dasar ubi jalar juga telah menerapkan sistem keamanan pangan namun masih perlu dilakukan evaluasi dan perbaikan. Program prasyarat seperti GMP dan SSOP adalah fondasi atau dasar utama sebelum perusahaan bisa menerapkan sistem HACCP dengan sukses. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem keamanan pangan di PT XYZ sekaligus mengidentifikasi kesenjangan analisis program prasyarat di perusahaan menggunakan form checklist dari BPOM dan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri No. 30/IA/Per/12/2011. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan mengidentifikasi rekomendasi perbaikan yang bisa diterapkan untuk mengatasi penyimpangan di penerapan sistem keamanan pangan. Evaluasi penerapan GMP dan SSOP dilakukan dengan beberapa tahap yaitu pengumpulan data, pengolahan data, pengindentifikasian kesenjangan analisis dan rekomendasi perbaikan. Hasil evaluasi penerapan GMP di PT XYZ menunjukkan tingkat penerapan GMP sebesar 93.09% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level II berdasarkan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri dengan temuan penyimpangan terdiri dari 26 minor dan 6 mayor. Hasil penerapan GMP berdasarkan BPOM nomor HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022 menunjukkan angka 78.86% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level B (baik) dengan temuan penyimpangan terdiri dari 11 minor dan 5 mayor. Evaluasi SSOP mengacu pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 17 Tahun 2019 dan mendapat persentase sebesar 87.27%. Maka dari itu, perlu adanya perbaikan lebih lanjut agar meningkatkan level penerapan GMP menjadi lebih baik dan sudah sesuai dengan standar yang berlaku. Perbandingan antara dua standar GMP juga akan berdampak pada perusahaan yaitu memiliki referensi lain yang bisa dipakai saat ada audit internal maupun eksternal, Food safety in the industry is of utmost importance and is a critical requirement for companies in the food sector to ensure that the processed foods they produce are of high quality and meet safety standards when they reach consumers. PT XYZ, a food industry company that produces processed foods such as chili sauce made from sweet potatoes, has implemented a food safety system but still requires evaluation and improvements. Prerequisite programs like GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) are the primary foundations before a company can successfully implement the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system. This study aimed to evaluate the implementation of the food safety system at PT XYZ and identify gaps in the analysis of prerequisite programs using checklist forms from BPOM (Indonesian FDA) and the Directorate General of Agro Industry Regulations No. 30/IA/Per/12/2011. Additionally, it aimed to identify improvement recommendations that can be applied to address deviations in the implementation of the food safety system. The evaluation of GMP and SSOP implementation was carried out in several stages: data collection, data processing, gap analysis identification, and recommendation of improvements. The evaluation results of GMP implementation at PT XYZ showed a GMP implementation rate of 93.09%, falling into GMP level II based on the Directorate General of Agro Industry
Keyword: GMP, food safety, Improvement, SSOP, chili sauce

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: