Judul: Mempelajari Perubahan Komponen Volatil Selama Fermentasi Kecap
Abstrak: Pembuatan kecap tradisional dilakukan melalui dua tahap fermentasi, yaitu fermentasi kapang dan fermentasi dalam larutan garam. Fermentasi kapang sering disebut fermentasi koji, sedangkan fermentasi dalam larutan garam sering disebut proses moromi atau baceman. Kecap yang terbuat dengan proses fermentasi ini memiliki flavor yang disukai oleh masyarakat. Komponen yang berkontribusi terhadap aroma kecap adalah kelompok komponen volatil. Penelitian ini dilakukan untuk melihat perubahan komponen volatil selama fementasi kecap, mulai dari kedelai rnentah sampai rnenjadi moromi 60 hari. Pengukuran kadar air dan total abu dilakukan untuk digunakan sebagai data pendukung dalam penyetaraan kuantifhi komponen volatil. Penyetaraan dilakukan berdasarkan padatan selain abu, dengan basis 100 gram kedelai mentah. Penyetaraan ini dilakukan karena adanya penambahan garam pada pernbuatan moromi dan juga dengan asumsi perubahan total abu selama fermentasi kecil. Dengan dernikian akan didapatkan data yang dapat dibdingkan antara data yang satu dengan data yang lain dengan menggunakan basis yang relatif sama. Komponen volatil dalm bahan diekstrak dengan menggunakan alat distilasiekstraksi Likens-Nickerson, selama dua jam dengan menggunakan pelarut dietil eter. Kemudian ekstrak sampel dipekatkan dengan menggunakan rotary evaporator pada suhu 40°C tanpa menggunakan vakum. Setelah itu dilakukan analisis komponen volatil menggunakan GC-MS. Hasil yang diperoleh dari GC-MS diidentifikasi berdasarkan perbandingan pola spektra massa dan Linier Retention Index (LRI)-nya.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Hubungan Antara Kesukaan Konsumen, Deskripsi Sensori dan Komposisi Komponen Volatil Kecap Manis
Abstrak: Kecap adalah salah satu produk fermentasi kedelai yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Timur dan sekarang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat Barat sebagai bahan penyedap makanan. Di Indonesia dikenal dua jenis kecap, yaitu kecap manis dan kecap asin. Proses pembuatan kedua jenis kecap ini melalui tahap fermentasi kapang, fermentasi garam dan pemasakan, di mana untuk kecap manis pada proses pemasakan ditambahkan gula merah dalam jumlah yang jauh lebih banyak. Pada penelitian ini 7 merek kecap manis komersial yang cukup dikenal oleh masyarakat digunakan sebagai sampel. Penelitian yang dilakukan meliputi uji kesukaan terhadap rasa dan aroma, uji deskripsi rasa dan aroma serta penentuan komposisi komponen volatil kecap manis. Selanjutnya hasil yang diperoleh dianalisis dengan analisis komponen utama untuk melihat hubungan antara kesukaan konsumen, deskripsi sensori dan komposisi dari komponen volatil kecap manis.
Keyword: 

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: