Judul: Protein Sourced and High in Calcium Mooncakes  Made From Catfish (Clarias gariepinus) Head Flour Filled with Trembesi (Albizia  saman) Seeds for School-Age Children
Abstrak: Ikan lele (Clarias gariepinus) dapat diolah menjadi tepung kepala ikan lele untuk digunakan dalam berbagai produk pangan. Penggunaan tepung kepala ikan lele dapat meningkatkan kandungan protein dan kalsium produk pangan. Biji trembesi (Albizia saman) juga mengandung protein dan kalsium. Pemanfaatan potensi tepung kepala ikan lele dan biji trembesi dapat digunakan dalam pembuatan kue pia sumber protein dan tinggi kalsium sebagai upaya mencegah gizi kurang pada anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk kue pia berbahan tepung kepala ikan lele isi biji trembesi sebagai makanan camilan sumber protein dan tinggi kalsium untuk anak usia sekolah serta menganalisis kandungan dan kontribusi zat gizi produk. Prosedur penelitian dimulai dari pembuatan kue pia, uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis mineral. Hasil uji organoleptik menunjukkan formula terpilih adalah F3. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan kue pia F3 per 100 g mengandung energi 320 kkal; protein 12,2 g; lemak 8,6 g; karbohidrat 48,5 g; kalsium 397,3 mg; zink 3,0 mg; dan zat besi 0,9 mg. Kandungan gizi ini memberikan kontribusi energi berdasarkan AKG anak usia sekolah sebesar 12% per takaran saji 3 buah kue pia (75 g) yang telah memenuhi syarat makanan selingan, yaitu 10-20% serta tergolong klaim pangan sebagai sumber protein dan tinggi kalsium., Catfish (Clarias gariepinus) can be processed into catfish head flour for use in various food products. The use of catfish head flour can increase the protein and calcium content of food products. Trembesi seeds (Albizia saman) also contain protein and calcium. The potential utilization of catfish head flour and trembesi seeds can be used in making pia cakes that are a source of protein and high in calcium as an effort to prevent malnutrition in school-age children. This study aims to develop a pia cake product made from catfish head flour filled with trembesi seeds as a protein and high calcium source snack for school-age children and to analyze the nutritional content and contribution of the product. The research procedure started from making pia cakes, organoleptic tests, proximate analysis, and mineral analysis. The results of the organoleptic test showed that the selected formula was F3. The results of the nutritional content analysis showed that the F3 pia cake per 100 g contains 320 kcal of energy; protein 12.2 g; fat 8.6 g; carbohydrates 48.5 g; calcium 397.3 mg; zinc 3.0 mg; and 0.9 mg iron. This nutritional content contributes energy based on the RDA for school-age children of 12% per serving of 3 pia cakes (75 g) which have met the requirements for a snack, which is 10-20% and are classified as food claims as a source of protein and high in calcium.
Keyword: calcium, catfish head flour, mooncakes, protein, trembesi seeds

Judul: Substitusi tepung kepala ikan lele dumbo [Clarias gariepinus sp] untuk meningkatkan kandungan kalsium Crackers
Abstrak: Kalsium merupakan salah satu mineral makro yang memiliki peran penting dalam tubuh. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Pada anak-anak dan remaja, kekurangan kalsium dapat menghambat proses pengerasan tulang sehingga pertumbuhan tulang terhambat atau menyebabkan rickets. Kekurangan kalsium pada kelompok dewasa akan menyebabkan osteoporosis yang ditandai dengan hilangnya kepadatan tulang (Almatsier 2003). Angka Kecukupan Gizi (AKG) kalsium untuk kelompok anak-anak, remaja, dan dewasa masing-masing sebesar 600 mg, 1000 mg, dan 800 mg. Melihat tingginya kebutuhan kalsium dan akibatnya bila kekurangan, maka perlu dikembangkan suatu produk sumber kalsium sebagai alternatif untuk memenuhi kebutuhan kalsium. Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus sp) merupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh petani ikan. Pemanfaatan ikan lele sebagai bahan pangan selama ini hanya terbatas pada daging. Pengolahan hasil samping ikan berupa limbah (by-products) seperti kepala, jeroan, tulang, sisik, dan sirip belum dimanfaatkan secara optimal. Kepala ikan lele dumbo dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan. Penelitian ini mencoba untuk menggunakan tepung kepala ikan lele dumbo sebagai bahan substitusi parsial untuk meningkatkan kadar kalsium crackers. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan. Tahap pertama adalah pembuatan tepung kepala ikan lele dumbo, kemudian dianalisis sifat kimia dan fisik. Tahap berikutnya adalah formulasi crackers dengan substitusi tepung kepala ikan lele dan uji organoleptik formula crackers. Selanjutnya dilakukan analisis sifat kimia dan fisik formula crackers serta analisis kontribusi zat gizi crackers. Pembuatan tepung kepala ikan dimulai dari sortasi ikan, kemudian dipisahkan antara kepala dan badannya lalu dilanjutkan dengan pemasakan dengan tekanan tinggi, pengepresan, pengeringan dengan drum dryer dan penggilingan dengan willey mill. Berdasarkan hasil analisis sifat kimia tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) memiliki kadar air 8.72% (bb), kadar abu 18.10% (bk), kadar protein 56.04% (bk), kadar lemak 9.39% (bk), kadar karbohidrat 16.46% (bk), kadar kalsium 6,22% (bk), dan kadar fosfor 4,14% (bk). Pengukuran sifat fisik meliputi densitas kamba, derajat putih, dan aw. Pengukuran densitas kamba tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 0.37 g/ml. Hasil pengukuran derajat putih tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 29.02%. Aw tepung kepala ikan lele dumbo adalah 0.66. Perbandingan antara tepung terigu dan tepung kepala ikan lele dumbo yang ditambahkan ke dalam adonan crackers adalah sebagai berikut: F0 (0:100); F1 (7,5:92,5); F2 (12,5:87,5); F3 (17,5:82,5); F4 (22,5:77,5). Pembuatan crackers menggunakan metode all in dough yaitu semua bahan dicampur sekaligus menjadi adonan dan difermentasi bersama-sama selama 60 menit. Kemudian adonan dipipihkan, dilaminasi, dicetak, dan dipanggang. Suhu awal pemanggangan adalah 180°C dan suhu akhir 150°C. Hasil uji hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan crackers menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur crackers. Berdasarkan persentase penerimaan panelis terhadap uji hedonik dipilih dua formula yaitu F1 dan F2.
Keyword: Catfishs head flour, Crackers, Calcium content, Bogor Agricultural University

Judul: Pengaruh tekanan operasi terhadap karakteristik curahan air dan erosi percikan yang dihasilkan oleh orbitor sprinkler
Abstrak: Irigasi curah (sprinkler irrigation) merupakan sistem irigasi yang diusahakan sedemikian rupa sehingga pemberian air untuk kebutuhan pertumbuhan tanaman menyerupai keadaan hujan dan biasa disebut dengan overhead irrigation. Karena sistem irigasi ini dibuat menyerupai hujan, maka ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan, karena hujan atau butiran air yang jatuh ke permukaan tanah dengan kecepatan dan jumlah tertentu dapat menyebabkan terjadinya kerusakan tanah atau erosi. Erosi adalah salah satu bentuk kerusakan tanah sebagai akibat hilangnya lapisan atas/lapisan olah tanah (top soil). Kehilangan ini disebabkan oleh proses penghancuran dan pengangkutan lapisan olah tanah dari suatu tempat ke tempat lain oleh media atau kekuatan alam seperti air, angin atau gaya gravitasi. Masalah khusus ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh tekanan operasi terhadap karakteristik curahan air yang dihasilkan oleh Orbitor Sprinkler dan pengaruhnya terhadap kerusakan tanah, khususnya erosi percikan. Dari hasil pengukuran didapat bahwa karakteristik curahan air yang dihasilkan oleh nosel dalam pengoperasian ..dst
Keyword: