Judul: Optimization of Frozen Cassava Fries Processing Based on Physical, Chemical, and Sensory Characteristics
Abstrak: Cassava atau singkong merupakan salah satu jenis umbi yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber asupan karbohidrat utama selain nasi. Potensi singkong sebagai pangan pengganti nasi diperkuat dengan produksinya yang terbesar ke-3 setelah padi dan jagung di Indonesia. Singkong tidak hanya memiliki kadar kaborhidrat yang tinggi, tetapi juga kaya nutrisi lain, seperti mineral. Salah satu upaya untuk meningkatkan antusias masyarakat menjadikan singkong sebagai subsitusi nasi, diantaranya menentukan pengolahan praktis dan tepat, serta meminimalkan proses pengolahan, sehingga dapat mempertahankan nutrisi singkong sebagai pangan utuh dan aman. Proses pengukusan dan penggorengan deep frying dapat dilakukan untuk memproduksi frozen cassava fries yang setara dengan produk french fries dari kentang. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan waktu pengukusan optimal dan perlakuan penggorengan deep frying, (2) mengidentifikasi atribut sensori menggunakan RATA (rate-all-that-apply) dan skala hedonik, sehingga terpilih frozen cassava fries terbaik, (3) mengevaluasi fisik, kimia, dan sensori frozen cassava fries terbaik melalui analisis proksimat, mineral, kadar sianida, daya serap minyak, dan keberadaan asam lemak trans, (4) mengkaji kualitas fisik frozen cassava fries, seperti warna dan tekstur. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu (1) persiapan dan karakterisasi bahan baku singkong, (2) optimasi proses pengolahan frozen cassava fries yang meliputi pengukusan 100oC dengan variasi waktu 5, 10, 15, 20 dan 25 menit dan penggorengan par-frying menggunakan metode deep frying 180oC selama 45 detik. Produk frozen cassava fries disimpan beku pada suhu -20oC dan digoreng deep frying 180oC selama 90 detik sebelum penyajian. Parameter penentu satu produk frozen cassava fries terbaik melalui uji sensori RATA dan skala hedonik dengan panelis sebanyak 77 orang, dan (3) karakterisasi frozen cassava fries terbaik melalui uji fisik, kimia, dan sensori. Berdasarkan hasil pengujian sensori, frozen cassava fries terbaik yaitu frozen cassava fries dengan pengukusan 100oC selama 25 menit dan dilakukan penggorengan par-frying menggunakan metode deep frying 180oC selama 45 detik. Hasil pengujian warna, tekstur, mineral dan logam berat, dan proksimat dianalisis menggunakan metode independent t-test dan hasil pengujian sensori, penyerapan minyak, dan kadar sianida dianalisis menggunakan metode ANOVA pada taraf nyata 5% dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test. Hasil pengujian frozen cassava fries terbaik pada warna L, a*, dan b* sebesar 70,39 ± 0,98, -2,11 ± 0,72, dan 28,06 ± 1,06. Hasil pengujian tekstur pada parameter hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, dan adhesiveness berturut-turut sebesar 555,8 ± 177,10, 2,01 ± 0,37, 0,39 ± 0,09, 130,9 ± 14,71, dan -5,4 ± 1,55. Kadar protein, lemak, dan karbohidrat ebesar 1,14 ± 0,271 g/100g, 12,18 ± 0,017 g/100g, dan 35,80 ± 0,023 g/100g. Kadar Ca, Mg, dan Fe, sebesar 35,35 ± 2,49 mg/100g, 9,860 ± 0,57 mg/100g, dan 4,303 ± 0,27 mg/100g. Arsen (As), Kadmium (Cd), Merkuri (Hg) maupun Timbal (Pb) berada dibawah batas maksimum cemaran logam berat yang diperbolehkan. Kadar sianida mengalami penurunan, mencapai 2,602 ± 0,00 mg/kg dari 75,458 ± 0,00 mg/kg. Daya serap minyak mencapai 41,76 ± 1,21 %. Pada semua perlakuan penggorengan, asam lemak trans tidak terdeteksi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pengolahan frozen cassava fries memiliki karakteristik fisik, kimia, dan sensori yang baik, serta berpotensi sebagai penyusun diet sehat., Cassava is one of the tubers that can be used as source of the
Keyword: cassava, chemical, deep frying, physical, sensory, steaming

Judul: Cassava Chunk Product Stability in Retort Pouch Packaging During Storage
Abstrak: Singkong merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat utama di Indonesia. Singkong dapat diolah menjadi produk cassava chunk, yaitu potongan singkong steril komersial dalam kemasan retort pouch siap santap. Produk ini dapat berfungsi sebagai pengganti nasi, praktis, dan dapat didistribusikan lebih jauh. Penelitian sebelumnya telah dilakukan mengenai optimasi proses sterilisasi komersial produk cassava chunk pada skala presto 25 L dengan perlakuan blansir sehingga didapat nilai Fo 3,43 menit. Namun, penelitian tersebut belum menganalisis stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan mengonfirmasi parameter proses sterilisasi komersial produk cassava chunk pada skala presto 50 L dan menggunakan kemasan aluminium foil, serta mengevaluasi stabilitas produk selama penyimpanan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) pendekatan Arrhenius. Produk cassava chunk disimpan pada suhu 35, 45, dan 55 ℃ selama 35 hari dan dianalisis setiap 7 hari sekali. Parameter yang dianalisis adalah warna, tekstur, pH, serta sensori dengan atribut warna, aroma woody, keasaman, dan kepahitan. Parameter nilai L, aroma woody, dan keasaman memiliki perubahan yang lebih signifikan dibandingkan dengan parameter lainnya. Atribut keasaman merupakan parameter kritis yang digunakan untuk menentukan umur simpan karena paling berpengaruh terhadap penerimaan konsumen dan memiliki umur simpan yang lebih pendek. Pendugaan umur simpan produk cassava chunk adalah 1,3–1,5 bulan pada selang suhu penyimpanan 25–30 ℃ dan 2,8 bulan pada suhu refrigerasi., Cassava is one of the main carbohydrate sources in Indonesia. Cassava can be processed into cassava chunk products, namely commercially sterile cassava pieces in ready-to-eat retort pouches. This product can serve as a substitute for rice, is practical, and can be distributed further. Previous research has been conducted regarding the optimization of the commercial sterilization process for cassava chunk products on a pressure scale of 25 L with blanching treatment so that the Fo value is 3.43 minutes. However, these studies have not analyzed the stability of the product. This study aims to confirm the parameters of the commercial sterilization process for cassava chunk products at a pressure scale of 50 L and using aluminum foil packaging, and evaluate the stability of the product during storage using the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with the Arrhenius approach. The cassava chunk product was stored at 35, 45, and 55 ℃ for 35 days and analyzed every 7 days. Parameters analyzed were color, texture, pH, and sensory attributes with color, aroma, acidity, and bitterness. Parameters of L value, aroma, and acidity had more significant changes compared to other parameters. The acidity attribute is a critical parameter used to determine shelf life because it has the most influence on consumer acceptance and has a shorter shelf life. The estimated shelf life of cassava chunk products was 1.3–1.5 months in a storage temperature range of 25–30 ℃ and 2.8 months at refrigeration temperature.
Keyword: Arrhenius, ASLT, cassava chunk, Fo, retort pouch

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: