Judul: Formulasi Bahan Tambahan Makanan pada Pembuatan Kerupuk Rambak Bebas Boraks
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan alternatif Bahan Tambahan Pangan (BTP) aman sebagai pengganti boraks dalam bentuk tunggal dan formula yang tepat dalam pembuatan kerupuk rambak, mengkaji daya terima konsumen, serta menganalisis kandungan zat gizi kerupuk rambak terpilih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung bulan November 2004 sampai Januari 2005. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan kerupuk rambak dalam skala laboratorium secara benar. Penelitian tahap ke dua dilakukan untuk mencari konsentrasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam bentuk tunggal, dalam hal ini BTP yang digunakan adalah natrium bikarbonat. Penambahan natrium bikarbonat dilakukan dengan selang konsentrasi 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%. Konsentrasi penambahan natrium bikarbonat terbaik, yang dilihat dari pengembangan volume dan tekstur kerupuk goreng, dijadikan dasar untuk penelitian tahap 3. Tahap ke tiga adalah pengembangan formula dengan dasar formula natrium bikarbonat terbaik. Pengembangan ini dilakukan dengan menggunakan natrium karbonat (Na,CO,). dan natrium tripolifosfat (STPP) dengan taraf konsentrasi 0%, 0.3% dan 0.6%. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan, pada tiap ulangan diambil tiga buah kerupuk secara acak untuk dijadikan sampel. Uji organoleptik dilakukan pada kerupuk hasil pengembangan formulasi. Analisis zat gizi dilakukan terhadap kerupuk rambak terpilih dari penelitian tahap 2 dan 3. Rancangan percobaan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Faktorial. Data diolah menggunakan SAS dan Microsoft Excell. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui konsentrasi natrium bikarbonat yang memberikan volume pengembangan dan tekstur optimum pada kerupuk rambak. Analisis regresi dengan stepwise procedure dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan formula BTP berupa natrium karbonat dan STPP terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk rambak. Analisis korelasi pearson mengetahui hubungan volume pengembangan dan tekstur kerupuk. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan pendekatan anova dengan interaksi natrium dilakukan untuk karbonat dan STPP sebagai galat, jika hasil yang diperoleh berbeda nyata dilakukan uji lanjut Duncan. Pembuatan kerupuk rambak terdiri dari penyiapan bahan, pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pengeringan dan menunjukkan bahwa penambahan penggorengan. Hasil analisis sidik ragam natrium bikarbonat berpengaruh nyata terhadap pengembangan volume dan tekstur kerupuk (P<0.05). Persamaan regresi pengembangan volume yang terbentuk merupakan persamaan polinomial,..dst
Keyword: 

Judul: Studi pengembangan kerupuk rambak bebas borak pada tingkat industri rumah tangga
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan kerupuk pada skala industri rumah tangga, dengan bahan tambahan pangan pengganti boraks, menganalisis sifat fisik dan kimia kerupuk rambak, mengkaji penerimaan konsumen terhadap kerupuk rambak, mengkaji perubahan kualitas organoleptik kerupuk rambak selama penyimpanan, mengkaji lay out industri rumah tangga kerupuk rambak serta mengkaji higienitas dan sanitasi pekerja dan peralatan yang digunakan pada industri rumah tangga kerupuk rambak. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Penelitian ini diawali dengan survei industri kerupuk tingkat rumah tangga di wilayah Bogor. Dari survei tersebut terpilih industri yang memenuhi kriteria yang ditetapkan dan bersedia bekerjasama, yaitu industri rumah tangga "Satuju". Tahap kedua adalah pengkajian sanitasi dan higienitas industri rumah tangga. Tahapan ini dilakukan dengan pengamatan langsung dan wawancara dengan pemilik dan pekerja. Tahap terakhir adalah pembuatan kerupuk skala pilot plan pada industri rumah tangga terpilih. Ada dua perlakuan yang dilakukan dalam pembuatan kerupuk rambak ini, yaitu dengan penambahan boraks dan dengan penambahan BTP aman (0.4% natrium bikarbonat, 0.3% natrium karbonat dan 0.6% sodium tripolipospat). Dari setiap perlakuan diambil tiga kerupuk secara acak untuk pengukuran tekstur dan lima buah kerupuk mentah dan matang secara acak untuk pengukuran volume. Sedangkan untuk analisis zat gizi diambil secara acak tiga kerupuk mentah dan matang dari tiap perlakuan. Uji penerimaan konsumen dilaksanakan di Desa Situilir, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Untuk mengkaji pengaruh penyimpanan terhadap mutu organoleptik, maka dilakukan uji organoleptik pada penyimpanan hari ke-0, 3 dan 6. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan SPSS versi 10,0. Independent-samplest test digunakan untuk mengetahui perbedaan volume kerupuk mentah dan matang, volume pengembangan serta persentase pengembangan antara kerupuk dengan penambahan boraks dan kerupuk dengan penambahan BTP aman. Paired-samplest test digunakan untuk menentukan apakah kandungan gizi kerupuk rambak sebelum dan setelah digoreng, baik dengan penambahan boraks atau dengan penambahan BTP aman masing-masing berbeda. Analisis Mann-Whitney U digunakan untuk mengetahui perbedaan kesukaan konsumen terhadap warna, aroma, kerenyahan, rasa dan ukuran antara kerupuk dengan penambahan boraks dan kerupuk dengan penambahan BTP aman. Uji korelasi Spearman digunakan untuk mengetahui hubungan antar variabel sifat fisik dengan organoleptik. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan kerupuk selama nol, tiga dan enam hari terhadap mutu organoleptik dan tekstur kerupuk, dengan uji lanjut perbandingan berganda. Pembuatan kerupuk rambak pada industri "Satuju" terdiri dari beberapa tahap, yaitu tahap pencampuran bahan-bahan dan pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan dodolan, pemotongan dodolan, pengeringan, dan penggorengan. ...
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: