Judul: Sifat kimia dan viksositas minuman jelly berbahan baku yogurt probiotik selama penyimpanan pada suhu 4-7°C
Abstrak: Yogurth is a milk fermentation as a result of lactic acid bacteria, which are Streptococcus thermophillus and lactobacillus bulgaricus. Probiotic yogurt is made from yogurt and the addition of probiotic bacteria like Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus. The need for functional food increase, so that there is shape for product diversification like probiotic yoghurt to fulfill the need.
Keyword: 

Judul: Umur simpan yoghurt probiotik bubuk yang dikemas dengan High Density Polythylene (HDPE) dan aluminium foil berlapis low Density Polythylene (LDPE)
Abstrak: Yoghurt probiotik bubuk merupakan salah satu produk fermentasi yang dihasilkan dari kombinasi antara yoghurt dengan susu fermentasi probiotik yang telah mengalami proses pengeringan. Yoghurt adalah produk fermentasi dari susu dengan menggunakan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, sedangkan susu fermentasi probiotik yang digunakan terdiri atas acidophilus milk (yaitu hasil fermentasi susu dengan starter L. acidophilus) dan bifidus milk (yaitu hasil fermentasi susu dengan starter Bifidobacterium bifidum). Yoghurt probiotik merupakan kombinasi antara yoghurt: acidophilus milk: bifidus milk dengan perbandingan 2:1:1. Pengeringan pada yoghurt probiotik bertujuan untuk memperpanjang umur simpan serta memperkecil volume produk, sehingga akan memudahkan dalam pengemasan, distribusi dan pemasaran. Jenis dan cara pengemasan yang sesuai sangat menarik untuk dipelajari karena akan menentukan umur simpan produk yoghurt probiotik bubuk yang dihasilkan, untuk itulah penelitian ini dilakukan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, AP4 dan Laboratorium Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, serta PT. Fajar Taurus Indonesia dari bulan April sampai dengan bulan Juni 2003. Bahan baku susu segar yang digunakan dipasok oleh Laboratorium Lapangan Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan IPB. Susu skim cair dipersiapkan dengan cara memisahkan lemak susu segar dengan alat cream separator dan untuk meningkatkan bahan kering ditambahkan susu bubuk (komersial) sebanyak 4% (b/v). Susu fermentasi dilakukan dengan cara melakukan pemanasan terhadap susu skim cair (80-85°C, selama 30 menit) dan diinokulasikan secara terpisah dengan masing-masing starter (5%): S. thermophilus: L. bulgaricus (perbandingan 1:1) untuk yoghurt, L. acidophilus untuk pembuatan acidophilus milk dan Bifidobacterium bifidum untuk pembuatan bifidus milk, kemudian diinkubasi pada suhu 37°C selama 17±1jam. Sebelum pengeringan dengan alat pengering semprot, kedalam yoghurt probiotik bubuk ditambahkan bahan pengisi (susu skim) sebanyak 10%, bahan kriogenik (sukrosa) sebanyak 5%, dan bahan penstabil (agar-agar) sebanyak 5%. Yoghurt probiotik bubuk yang dihasilkan dikemas dengan kemasan yang berbeda yaitu HDPE atau aluminium foil berlapis LDPE pada bagian dalamnya dan disimpan pada suhu ruang (25±1°C) dengan sebelumnya ditambahkan xantan gom (1% dari larutan). Umur simpan yoghurt probiotik bubuk ditentukan berdasarkan pada hasil pengamatan selama 56 hari, terhadap peubah yang meliputi sifat fisik (warna, bau, rasa, tekstur, dan indeks kelarutan dalam air), sifat kimia {pH aw dan Total Asam Tertitrasi (TAT)}, serta sifat mikrobiologi (viabilitas...
Keyword: 

Judul: Pengendalian Pemanfaatan dan Survei Ikan Napoleon (Cheilinus undulatus Ruppell, 1835) di Kecamatan Salawati Utara Kabupaten Raja Ampat
Abstrak: Tingginya nilai ekonomi ikan Napoleon (Cheilinus undulatus) di pasar China/Hong Kong menyebabkan spesies ini dieksploitasi secara terus-menerus, dan Indonesia adalah salah satu negara pengekspor terbanyak. Banyak hasil studi yang melaporkan populasinya di alam semakin berkurang, sehingga IUCN menetapkan spesies ini dalam kategori terancam punah, dan pada tahun 2004 berdasarkan kesepakatan negara-negara anggota CITES, ikan ini dimasukkan ke dalam daftar appendiks II CITES. Sejak tahun 1980-an, ikan Napoleon telah dieksploitasi di Kabupaten Raja Ampat untuk perdagangan ikan hidup dan terindikasi sebagian besar dilakukan secara ilegal yaitu pelanggaran melebihi jumlah kuota penangkapan tahunan yang diperbolehkan dan ukuran yang ditangkap tidak sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Tujuan penelitian adalah: 1) Menganalisis kondisi kelimpahan ikan Napoleon di Kecamatan Salawati Utara, 2) Menganalisis status pemanfaatan ikan Napoleon di Kabupaten Raja Ampat, dan 3) Menentukan skala prioritas pengendalian pemanfaatan ikan Napoleon di Kabupaten Raja Ampat. Penelitian dilakukan pada bulan Juli hingga September 2016. Survei kelimpahan menggunakan metode Underwater Visual Census (UVC) dengan Global Positioning System (GPS) dilakukan di wilayah Perairan Kecamatan Salawati Utara. Status pemanfaatan dianalisis dengan penilaian Non-Detriment Finding (NDF). Penentuan skala prioritas pengendalian pemanfaatan menggunakan model Analytical Hierarchy Process (AHP). Survei di Kecamatan Salawati Utara dilakukan di sekitar Pulau Jefman, Pulau Matan, Pulau Kasimraja dan Perairan Desa Wamega. Nilai kelimpahan yang diperoleh adalah 6.61 ind./ha setelah melakukan survei sepanjang 8.096 km. Berdasarkan analisis, status pemanfaatan terhadap populasi ikan Napoleon di Kabupaten Raja Ampat pada tingkatan cukup aman (nilai: 3.23 ≈ 3). Hasil penilaian AHP, kriteria yang paling penting untuk melaksanakan upaya pengendalian pemanfaatan ikan Napoleon di Kabupaten Raja Ampat adalah sumberdaya ikan lestari, sedangkan urutan prioritas alternatif adalah: 1) Sosialisasi kepada nelayan/pengusaha, 2) Pengawasan, 3) Survei kelimpahan secara berkala, dan 4) Penerapan lalu lintas perdagangan melalui bandara.
Keyword: Cheilinus undulatus, Napoleon wrasse, Abundance, NDF, AHP, Raja Ampat, Fish export, Global positioning system, Fish trade, Model AHP