Judul: Kajian tepung ubi kayu dalam penggunaannya untuk biskuit
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari (1) sifat-sifat kimia dan fisik/fungsional tepung ubi kayu; (2) s ifatsifat fungsional dari berbagai tingkat substitusi adonan biskuit; (3) pengaruh tingkat substitusi dan suhu pemanggangan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik b i s kuit dan (4) model kinetika pembentukan warna coklat biskuit selama proses pemanggangan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan laboratorium yang meliputi tiga tahap yaitu percobaan pengaruh tingkat substitusi pada pembuatan adonan; percobaan formulasi pada pembuatan biskuit dan percobaan pengaruh perlakuan suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan terhadap kinetika pembentukan warna coklat biskui t. Penataan percobaan dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktoral dengan analisis data menggunakan Sidik. Ragam (Analysis of Variance) dan penguj ian nilai rataan menggunakan metode Duncan p ada taraf nyata 5 persen. Sedangkan untuk analisis data uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) Pembuatan tepung ubi kayu meliputi pengupasan, pencucian, perendaman, penyawutan, pemerasan, pengeringan, penepungan dan pengemasan. Sedangkan proses pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran bahan, pembuatan lembaran, pencetakan dan pemang gangan. Pada penelitian ini formulasi biskuit yang digunakan dengan perbandingan tepung ubi kayu dan tepung terigu sebanyak 0% : 100%; 20% : 80%; 40% : 60%; 60% : 40%; 80% : 20% dan 100% : 0%, serta penambahan bahan lainnya seperti susu, margarin, gula, baking powder, ammonium bikarbonat, flavor dan lesitin. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik tepung dan pati ubi jalar (Ipomea batatas L.) serta pemanfaatannya untuk pembuatan biskuit dalam upaya diversifikasi pangan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan fungsional tepung dan pati ubi jalar serta pemanfaatannya dalam pembuatan biskuit dalam rangka diversifikasi pangan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi, nilai guna dan nilai sosial ubi jalar, serta dapat mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit, sehingga dalam jangka panjang akan mendukung usaha diversifikasi pangan. Pada penelitian pendahuluan dipelajari cara pembuatan tepung dan pati ubi jalar, serta penentuan formula biskuit. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis terhadap tepung dan pati, yaitu rendemen, karakteristik fisik yang meliputi, derajat putih, pH dan densitas kamba. Karakteristik fungsional yang meliputi daya serap air dan minyak, kelarutan bahan dalam air, suhu gelatinasi, serta bentuk dan ukuran granula pati. Analisis kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, B-karoten, gula karbohidrat, dan kandungan amilosa. Analisis terhadap produk biskuit terdiri dari analisis fisik yang meliputi densitas kamba, tekstur, serta daya serap air, dan analisis kimia yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi. Uji organoleptik terhadap tepung dan pati ubi jalar meliputi warna, aroma dan kehalusan. Sedangkan uji mutu untuk memilih biskuit terbaik dari masing-masing varietas ketiga jenis ubi jalar meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, rasa basah di bibir, penerimaan keseluruhan dan kesukaan.
Keyword: biskuit

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship