Judul: Perubahan Mutu Yogurth dengan Penambahan Buah-Buahan selama Penyimpanan Dingin
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari perubahan mutu yoghurt yang dibuat dari susu sapi dengan penambahan buah-buahan yaitu nenas bogor, pepaya bangkok, pisang raja bulu, dan pisang ambon selama penyimpanan 3 minggu pada suhu kurang-lebih 4°C. Terhadap masing-masing jenis buah dikenakan dua perlakuan yaitu bentuk buah (pure dan kubus, serta bentuk bola untuk pepaya) dan waktu penyimpanan yoghurt (0, 1, 2, dan 3 minggu) . Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dicari waktu optimum blanching untuk masingmasing jenis buah yang digunakan serta rasio (% bib) penambahan buah terhadap yoghurt. Pada penelitian utama dipelajari mutu yoghurt yang mencakup total asam tertitrasi, nilai pH, total mikroba, total kapang dan khamir, bakteri koli dan Salmonella, serta uji kesukaan secara organoleptik. Penerimaan panelis terhadap rasa, aroma, dan tekstur cenderung menurun selama penyimpanan. Tingkat kesukaan dinyatakan dalam skala hedonik, yaitu sangat suka (5), suka (4), biasa (3), tidak suka (2), dan sangat tidak suka (1). Pada minggu ke-O skor rasa berkisar antara 2,2 sampai 4,0, skor aroma berkisar antara 3,2 sampai 4,2, dan skor tekstur antara 2,6 sampai 4,1. Pada minggu ke-3 nilai skor rasa berkisar antara 1,5 sampai 3,7, skor aroma antara 2,9 sampai 3,7, dan skor tekstur antara 2,4 sampai 3,7.
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu terhadap kualitas yoghurt pada waktu penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak, Balai Penelitian Ternak (BPT) Bogor, selama 2 (dua) bulan mulai tanggal 7 April 1983 sampai tanggal 9 Juni 1983. Tujuan penelitian mempelajari pengaruh penyimpanan pada beberapa tingkat suhu terhadap kualitas yoghurt; serta mempelajari beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas yoghurt yang dihasilkan dalam proses pembuatannya. Materi penelitian terdiri dari 40 liter air susu murni dan 1 (satu) kg bubuk susu skim, serta starter campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus dengan perbandingan 1: 1. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan pola faktorial. Pertama faktorial 2 x 3 x 4 yaitu taraf suhu inkubasi 37°C dan 43°C, taraf lama inkubasi 2,4 dan 6 jam serta taraf umur tanam starter 1,3,5 dan 7 hari. Kedua faktorial 4 x 5 yaitu taraf suhu penyimpanan 500,10°C, 15°C dan suhu kamar (27.6°C) serta taraf lama penyimpanan 0,1,2,3 dan 4 minggu. Tiap perla- kuan terdiri dari 2 (dua) ulangan. Parameter yang diukur sebagai tolok ukur kualitas yoghurt adalah tingkat total asam dan pH yoghurt, serta pengamatan kerusakan yoghurt selama penyimpanan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa: pertama, faktor suhu inkubasi, lama inkubasi dan umur tanam starter berpengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas yoghurt yang dihasilkan, diketahui umur tanam starter 1 dan 3 hari memberikan pengaruh yang sama, begitu juga umur tanam starter 3 dan 5 hari serta 5 dan 7 hari kedua, taraf suhu penyimpanan 15°C dan suhu kamar (27.6°C) dike- tahui berpengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas ygghurt dalam penyimpanan, sedang penyimpanan pada suhu 5°C dan suhu 10°C memberikan pengaruh yang sama, taraf lama penyimpanan menunjukkan pengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas yoghurt dalam penyimpanan, diketahui pengaruh lama penyimpanan 1 minggu adalah berbeda sangat nyata (BNJ 0.01) dan lama penyimpanan 2 minggu berbeda nyata (BNJ 0.05). ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: