Judul: Efektivitas Penerapan dan Strategi Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Produk Bakso (Studi Kasus Dua UMKM Kabupaten Bogor).
Abstrak: Produk olahan ikan berkembang pesat seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan, sebagai contoh produk bernilai tambah yang termasuk dalam kategori produk cepat saji. Permintaan produk jenis ini semakin tinggi saat jumlah kaum wanita yang berkarir bertambah. Hal ini menjadikan produk cepat saji sangat menarik untuk dikembangkan. Pengembangan produk ditinjau dari berbagai aspek, di antaranya aspek kualitas, keamanan pangan dan sistem manajemen keamanan pangannya. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi program kelayakan dasar, pengendalian titik kritis proses dan tingkat kecacatan produk menggunakan Statistical Process Control (SPC) serta mengidentifikasi sumber bahaya dan titik kritis, menganalisis isi peraturan-peraturan keamanan pangan dan merumuskan strategi kebijakan manajemen mutu yang tepat untuk UMKM. Asesmen kelayakan dasar menggunakan acuan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dengan cara menilai langsung menunjukkan bahwa pada kedua UMKM masih ditemukan ketidaksesuaian. Ketidaksesuaian yang ditemukan pada UMKM BF lebih sedikit dibandingkan dengan UMKM BS. Hasil asesmen komposisi proksimat bahan baku dan produk serta cemaran mikroba pada bahan baku, produk dan peralatan produksi dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Komposisi proksimat bahan baku yang digunakan oleh UMKM BS dan BF baik surimi dan daging lele lumat sesuai dengan persyaratan SNI, sedangkan produk yang dihasilkan belum sesuai dengan persyaratan SNI. Hasil analisis cemaran mikroba bahan baku dan produk pada kedua UMKM ini sesuai persyaratan SNI sehingga aman untuk dikonsumsi. Hasil cemaran mikroba peralatan tertinggi ditemukan pada UMKM BF di minggu kedua pengamatan yaitu di peralatan pengadon sebesar 1x103 koloni/gram, sedangkan terendah pada peralatan tempat penirisan UMKM BF dan BS pada minggu pertama hingga kedua. Penerapaan statistika pengendalian proses dilakukan pada tahapan produksi dan jenis kecacatan produk yang dinilai krusial. Tahapan krusial yang ditentukan adalah proses setting dan pematangan, sedangkan jenis kecacatan pada parameter berat bakso dan konsistensi rasa. Pada UMKM BF jenis parameter kecacatan dan tahapan produksi krusial tidak terkontrol, baik secara nilai individu dan rentang bergerak, sedangkan UMKM BS ditemukan terkontrol pada jenis parameter kecacatan, yaitu berat bakso dan waktu perebusan. Identifikasi bahaya, penentuan progam kelayakan dasar (PRP), operasional program kelayakan dasar (OPRP), titik kritis dan titik tindakan kecacatan (DAP) dilakukan pada seluruh proses produksi, bahan baku dan penyimpanan. Ditemukan tujuh tahapan proses yang memiliki bahaya potensial signifikan, yaitu penerimaan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pencetakan, perebusan, pendeteksian logam, pembekuan dan penyimpanan beku. Berdasarkan hasil identifikasi bahaya potensial signifikan ditemukan lima titik yang menjadi Critical Control Point (CCP) yaitu persyaratan bahan baku, penyimpanan bahan baku, perebusan, pembekuan dan pendeteksian logam. Regulasi yang terkait dengan sistem manajemen mutu produk perikanan sebanyak dua belas regulasi. Hirarki kedua belas regulasi terbagi atas empat level. Level teratas adalah UU/8/1999 (perlindungan konsumen), UU/45/2009 (perikanan), UU/18/2012 (pangan), UU/36/2009 (kesehatan) dan UU/20/2014 (standardisasi dan penilaian kesesuaian), level kedua adalah PP/28 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, level ketiga Kepmen-KP/52A tentang persyaratan jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan pada proses produksi, pengolahan dan distribusi, PermenKP No 72/2016 tentang persyaratan dan tata cara penerbitan sertifikat kelayakan pengolahan, BPOM NoHK.03.1.23.04.12.2206 tentang cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga, BPOM NoHK.00.05.52.4321 tentang pendaftaran pangan olahan dan level terakhir Peraturan Kepala BKIPM No PER.03/BKIPM/2011 tentang pedoman teknis penerapan sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan. Regulasi yang paling pertama
Keyword: Bakso, SPC, HACCP, Kebijakan keamanan pangan, UMKM

Judul: Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Terpadu Produk Tuna (Thunnus Sp.) Ekspor: Suatu Kajian Fungsi Manajemen Mutu Dan Keamanan Produk Di Muara Baru, Dki Jakarta.
Abstrak: Ikan tuna merupakan komoditas ekspor perikanan Indonesia terbesar kedua setelah udang, tetapi dalam perkembangannya industri tuna masih menghadapi banyak tantangan, antara lain semakin ketatnya persaingan dan regulasi, merebaknya isu lingkungan dan isu keamanan pangan terutama tingginya kandungan histamin dan logam berat. Dampak dari permasalahan ini di th 2006 timbul larangan sementara ekspor ikan tuna dari 16 perusahaan Indonesia di pasaran dunia terutama Uni Eropa. Negara-negara importir dalam rangka melakukan perlindungan terhadap konsumen ikan, mengembangkan sistem pengendalian mutu secara total dan terpadu, dimulai dari lokasi budidaya/penangkapan sampai dengan siap saji (from farm to table). Implikasi atas kebijakan global tersebut sangat besar terhadap kebijakan pengawasan mutu dan keamanan pangan hasil perikanan di Indonesia. Permasalahan ekspor tuna, selain karena kendala teknis dan manajemen keamanan hasil perikanan, menyangkut pula mekanisme koordinasi yang belum berjalan baik antar pemangku kepentingan, hal-hal tersebut sangat perlu untuk dikaji sebagai dasar kebijakan yang diperlukan untuk memperkuat sistem pengendalian/manajemen mutu dan keamanan tuna sekaligus membuat strategi peningkatan ekspor. Tujuan penelitian: (1) menganalisis kebijakan manajemen mutu dan keamanan pangan tuna oleh badan pangan dunia dan negara importir, (2) mengidentifikasi permasalahan sistem manajemen mutu terpadu (SMMT) produk tuna Indonesia (3) menganalisis struktur dan peran kelembagaan pengembangan mutu tuna ekspor Indonesia (4) menyusun rekomendasi kebijakan SMMT produk tuna untuk pasar internasional (5) menganalisis, serta menyusun rekomendasi standar dan persyaratan teknis yang diperlukan untuk memperkuat posisi tawar produk tuna Indonesia di pasar global dan sarana-prasarananya dalam suatu SMMT produk tuna ekspor. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode survei (in-depth interview) dan dengan bantuan kuesioner terhadap pihak terkait, diantaranya nelayan tuna, pelaku usaha industri tuna, petugas/tenaga kerja industri, personil di laboratorium penguji, Pelabuhan Pendaratan Ikan/Tempat Pendaratan Ikan, fish inspektor/auditor, petugas pengambil contoh, pemerintah pusat dan daerah, tenaga ahli dan pakar dan review studi pustaka maupun melalui kunjungan lapang (field survey) ke lokasi-lokasi kegiatan. Sedangkan untuk aspek teknis sebagai alat verifikasi data, pengujian dilakukan di laboratorium kimia dan mikrobiologi, Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Jakarta dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor (IPB). Ruang lingkup wilayah studi ini meliputi pelabuhan transit tuna, unit pengolah ikan tuna beku, dan lembaga terkait kegiatan industri tuna di DKI Jakarta. Penelitian disusun atas 2 (dua) tahapan besar: (1) Fase identifikasi permasalahan menyangkut: regulasi dan kelembagaan dengan metode analisis isi (content analysis); standar (metode scoring); Identifikasi permasalahan mutu produk tuna yang meliputi pengadaan bahan baku, sanitasi dan higiene, Good Manufacturing Practices (GMP) dilakukan bersamaan dengan asesmen risiko histamin pada tuna selama penanganan dan pengolahan sebagai dasar manajemen risiko secara semi kuantitatif menggunakan model spreadsheet for risk ranger, untuk kandungan histamin, total volatile bases (TVB), total plate count bakteri (TPC) (SNI) dan total bakteri penghasil histamin dianalisis berdasarkan metode Niven et al; sistem traceability dan efektifitas proses pada critical control point (CCP) dilakukan dengan pendekatan (Statistical Process Control) yang terintegrasi dengan konsep Lean Six Sigma; identifikasi hambatan implementasi dan pengembangan SMMT hasil perikanan dilakukan dengan wawancara/penyebaran kuesioner dan disajikan secara deskriptif; sistem audit/inspeksi dipelajari berdasarkan analisis kinerja auditor atau pengawas mutu (fish inspector) baik internal maupun eksternal menggunakan Important Performance
Keyword: development, food safety, integrated quality management system, regulation, risk assessment, tuna

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: