Judul: Studi Keamanan Cabe Giling di kota Bogor
Abstrak: Masalah keamanan pangan selalu menarik perhatian masyarakat dan orangorang yang terkait dalam bidang pangan. Bahan baku dapat menjadi salah satu aspek yang dapat menimbulkan masalah keamanan pangan dan cabe merupakan bahan baku yang banyak digunakan untuk pengolahan pangan. Pada studi ini telah dilakukan survei lapang terhadap pedagang cabe giling di pasar tradisional di kota Bogor untuk mengetahui kondisi umum proses pengolahan cabe giling sehingga dapat diketahui risiko keamanan pangannya. Berdasarkan survei terhadap 20 orang pedagang, umumnya cabe giling yang beredar di kota Bogor berbahan baku utama cabe merah dan penambahan garam, dan air. Namun berdasarkan analisis keamanan cabe giling menunjukkan bahwa selain penambahan garam NaCl yang berkisar 4,7-6,9 (%b/b), seluruh sampel cabe giling juga positif mengandung natrium benzoat yang berkisar 326-1284 ppm. Terdapat sekitar 33.3% pedagang yang menambahkan natrium benzoat melebihi batas maksimum yang diizinkan. Selain penggunaan benzoat yang melebihi batas, 36% sampel cabe giling positif mengandung Rhodamin B yang merupakan pewarna yang dilarang digunakan untuk pangan. Cabe giling memiliki kadar air 71,6–86,8% (b/b) dan pH 4,7-5.6 sehingga memungkinkan sejumlah mikroba dapat tumbuh pada medium tersebut. Hasil analisis mikrobiologi menunjukkan jumlah total mikroba pada cabe giling di pasar tradisional di kota Bogor berkisar antara 7.9 x 104-1.9 x 107 koloni/g. Sedangkan untuk jumlah kapang dan kamir berkisar 9.5 x 103-3.8 x 105 koloni/g, bakteri pembentuk spora berkisar 1.2 x 103-5.6 x 104 koloni/g, jumlah S. aureus berkisar 5.2 x 102-1.2 x 104 koloni/g, koliform <3.0-210 MPN/g dan hasil kualitatif E. coli menunjukkan 62.5% sampel positif E. coli. Cabe giling di pasar tradisional sering kali tidak habis terjual dalam satu hari karena hanya 25% pedagang yang mengaku cabe gilingnya habis terjual tiap hari. Cabe giling yang tersisa tersebut biasanya disimpan untuk dijual esok harinya. Sebanyak 85% pedagang menyimpan sisa cabe giling hanya dalam wadah tertutup tanpa diberi es, sedangkan 15% pedagang menyimpannya dalam lemari es dan 5% pedagang mengaku membiarkan menyimpannya dalam wadah yang digunakan sebagai tempat menyajikannya tanpa ditutup dan tanpa diberi es. Umumnya (70%) pedagang mengaku cabe giling yang mereka jual dapat bertahan 2 hari, dan 15% pedagang mengatakan cabe giling yang mereka jual dapat bertahan hingga >8 hari. Pada studi penyimpanan, cabe giling dengan penambahan garam 6% hanya bertahan 1 hari, sedangkan dengan penambahan benzoat 500 ppm cabe giling masih bagus hingga 5 hari, dan penambahan benzoat 1000 ppm dapat memperpanjang daya tahan cabe giling hingga 12 hari.
Keyword: 

Judul: Keamanan pangan pada ayam potong yang ditinjau dari kandungan formalin di beberapa pasar tradisional Kota Bogor
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada ayam potong serta mengetahui pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan khususnya pengguna formalin di pasar tradisional kota Bogor. Tujuan Khusus adalah (1) mengetahui kandungan formalin pada ayam potong yang dijual di pasar tradisional, (2) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan kekerasan tekstur secara analisis fisik, (3) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan kilap), (4) mempelajari karakteristik pedagang dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan, dan (5) mengetahui hubungan antara karakteristik pedagang dengan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan (6) menganalisis hubungan antara pengetahuan keamanan pangan pedagang dengan kandungan formalin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Zat Gizi, Laboratorium Pengolahan Pangan, dan Laboratorium Percobaan Makanan, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta di tiga pasar tradisional di Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan April 2005 sampai bulan Agustus 2005. Penelitian dilakukan secara bertahap untuk mengetahui (1) kekerasan tekstur, (2) mutu organoleptik ayam baik yang mengandung formalin dan tidak mengandung formalin, (3) kadar air tiap kandungan formalin, (4) ada tidaknya formalin secara kualitatif dan kuantitatif yang terkandung pada masing-masing sampel, dan (5) karakteristik pedagang (nama, jenis kelamin, usia, pendidikan, dan lama berjualan) dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan. Data yang dikumpulkan berupa data primer yang diperoleh dari analisis di laboraturium dan hasil wawancara di lapang dengan para pedagang. Data primer di laboratorium meliputi data kuantitatif (kadar formalin, kadar air, dan pengukuran tekstur secara analisis fisik) dan data kualitatif (analisis formalin, warna, aroma, tekstur, dan kilap). Seda ngkan data primer di lapang berupa karakteristik pedagang dan pengetahuan keamanan pangan pedagang. Pedagang yang diukur pengetahuannya adalah pedagang yang sampelnya dijadikan objek pada korelasi Pearson serta Spearmen. penelitian. Analisis statistik yang digunakan adalah analisis deskriptif dan uji Berdasarkan hasil penelitian jumlah pedagang yang dijadikan contoh pada penelitian ini adalah 30 orang dengan sampel sebanyak 60 daging dada utuh. Sebagian besar pedagang ayam (70%) pada tiga pasar tradisional kota Bogor yaitu pasar Bogor, pasar Gunung Batu dan pasar Anyar ada yang menggunakan dan tidak menggunakan formalin dengan kandungan yang berbeda-beda mulai dari 0-20,5 ppm. Kandungan formalin tertinggi terdapat pada pasar Bogor yaitu 20,5 ppm dan 17,2 ppm pada pasar Anyar. Pada pasar Gunung Batu tidak ditemukannya penggunaan formalin sebagai pengawet ayam. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: