Judul: Literature Review of Non-Wheat Noodle Technology Processing
Abstrak: Mi pati (noodle starch) merupakan jenis mi dengan bahan baku pati tanpa menggunakan tepung terigu. Pengolahan mi terigu dengan mi non terigu berbeda. Mi terigu memanfaatkan gluten sedangkan mi non terigu memanfaatkan proses gelatinisasi dan retrogradasi dari pati untuk mencapai kualitas produk yang dapat diterima konsumen. Tujuan dari kajian literatur ini yaitu mengidentifikasi dan menelaah berbagai literatur dengan topik pengolahan mi non terigu. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, dan literatur lain yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Metode yang dapat diaplikasikan yaitu metode kalendering, metode ekstrusi (ekstruder pencetak dan ekstruder pemasak-pencetak), dan metode bubur. Metode yang sesuai untuk pengolahan mi non terigu berbahan baku tepung yaitu metode ekstrusi dengan ekstruder pemasak-pencetak sedangkan mi non terigu berbahan baku pati atau pati kasar dapat menggunakan ekstruder piston. Karakteristik bahan baku yang diangkat dalam kajian literatur ini yaitu pengaruh kadar amilosa, profil gelatinisasi, ukuran partikel, dan penggunaan bahan tambahan pangan. Berdasarkan hasil literatur yang dikaji, kadar amilosa 27-29%, profil gelatinisasi pati tipe C, dan ukuran partikel tepung 100 mesh dapat menghasilkan kualitas produk dengan nilai cooking loss rendah. Bahan tambahan pangan digunakan sebagai pengikat komponen-komponen yang terlepas saat pemasakan sehingga dapat meningkatkan kualitas produk., Noodles starch is a type of noodles that are made from starch without using wheat flour. The processing of wheat noodles and non-wheat noodles is different. Wheat noodles use gluten, while non-wheat noodles use starch gelatinization and aging processes to achieve consumer acceptable product quality. The purpose of this literature review is to identify and review various literature on the subject of non- wheat noodle processing. The data and information in this study are derived from secondary data in journals, papers, and other sources that can be considered. Applicable methods are calendaring method, extrusion method (forming extruder and cooking-forming extruder) and slurry method. A suitable method for processing non- wheat noodles from flour is an extrusion process using a cooking-forming extruder, whereas non-wheat noodles made from starch or crude starch can use a piston extruder. The characteristic of the raw materials featured in this literature review are the effects of amylose content, gelatinization profile, particle size, and the use of food additives. Based on the results of the reviewed literature, 27-29% amylose content, type C starch gelatinization profile, and 100 mesh flour particle size can produce product quality with low cooking loss. Food additives are used as binders for foodstuffs released during cooking to improve product quality.
Keyword: Gelatinization, non-wheat flour, noodle, starch

Judul: Physicochemical Characteristics of Cassava Flour with Three Ways of Modification and Optimization of The Process of Making Cassava Noodles
Abstrak: Mi merupakan salah satu produk pangan yang dalam proses pembuatannya masih didominasi oleh tepung terigu, sementara itu gandum sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung terigu perlu diimpor dari luar negeri ke Indonesia. Sumber bahan baku lokal yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia adalah singkong. Pengolahan singkong merupakan salah satu alternatif dalam pembuatan mi. Tepung singkong alami memiliki kelemahan pada sifat fungsional dan kandungan amilosa yang rendah sehingga perlu dimodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan berbagai teknik modifikasi tepung singkong (fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment/HMT) terhadap sifat fungsional dan kadar amilosa tepung, memilih satu teknik modifikasi tepung singkong yang memiliki sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi, serta mendapatkan kombinasi variabel formula (jumlah tepung dan jumlah air) dan variabel proses (suhu ekstrusi dan kecepatan screw esktruder) yang optimum dalam pembuatan mi berbahan baku tepung singkong modifikasi. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap, yaitu pembuatan tepung singkong dengan beberapa modifikasi dan optimasi formula dan proses pembuatan mi singkong menggunakan rancangan penelitian Response Surface Methodology (RSM) yaitu combined design. Pembuatan mi singkong dilakukan dengan ekstruder ulir tunggal pemasak pencetak. Analisis yang dilakukan pada tepung termodifikasi adalah rendemen, kadar air, kadar amilosa, profil gelatinisasi, dan derajat putih. Analisis yang dilakukan pada mi singkong adalah waktu optimum pemasaka, elongasi, daya serap air, dan KPAP. Modifikasi tepung singkong dengan cara fermentasi spontan, tepung gaplek, dan Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar amilosa, derajat putih, dan profil gelatinisasi pati. Modifikasi tepung gaplek dapat meningkatkan kadar air, kadar amilosa, derajat putih, viskositas (puncak, akhir, dan setback), dan suhu awal gelatinisasi namun menurunkan rendemen dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong fermentasi spontan dapat meningkatkan kadar amilosa dan suhu awal gelatinisasi, namun menurunkan rendemen, kadar air, dan viskositas breakdown. Modifikasi tepung singkong heat moisture treatment dapat meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurunkan rendemen, kadar air, viskositas (puncak, breakdown, akhir, setback) serta derajat putih. Tepung singkong termodifikasi dengan sifat fungsional terbaik dan kadar amilosa tertinggi yang dipilih adalah tepung gaplek. Formula optimum untuk pembuatan mi gaplek adalah jumlah tepung 71,5%, jumlah air 28,5%, suhu ekstrusi 82°C, dan kecepatan screw ekstruder 93 rpm. Karakteristik mi gaplek yang dihasilkan memiliki waktu optimum pemasakan selama 8,67 menit, elongasi 344,60%, daya serap air 90,80%, dan KPAP 17,84%. Formula optimum yang direkomendasikan oleh program DX11 dapat memprediksi semua nilai waktu optimum pemasakan, elongasi, daya serap air, dan KPAP., Noodles are one of the foods that are still dominated by wheat flour in the manufacturing process, meanwhile wheat as the main ingredient in the manufacture of wheat flour is still imported from abroad to Indonesia. Sources of local raw materials that have not been utilized in Indonesia Indonesia is cassava. Processing cassava into cassava flour is an alternative in making noodles. Natural cassava flour has a weakness in functional properties and low amylose content, so modification is needed. This study aims to compare various modification techniques of cassava flour (spontaneous fermentation, gaplek flour, and Heat Moisture Treatment/HMT) on functional properties and amylose content of flour, choose one modified cassava flour methods that has the best functional properties and the highest amylose content,
Keyword: Mi singkong, optimasi, tepung singkong modifikasi, Cassava noodles, modified cassava flour, optimization

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: