Judul: Kemampuan madu sebagai antioksidan alami dibandingkan dengan antioksidan sintetik dalam daging sapi kukus selama 21 hari pada suhu 4 c
Abstrak: Antioksidan adalah suatu senyawa yang dapat menghambat laju oksidası lemak bahan pangan. Oksidasi lemak pada bahan pangan akan menimbulkan ketengikan selama penyimpanan dan distribusi. Penyebab ketengikan dapat juga oleh reaksi hidrolisis, aktivitas enzim dan aktivitas mikroba. Ketengikan dapat mengakibatkan penurunan mutu, perubahan citarasa dan penurunan daya penerimaan konsumen terhadap produk. Selain itu, apabila produk yang tengik tersebut dikonsumsi oleh manusia maka dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Contoh produk pangan hewani yang dapat mengalami ketengikan selama penyimpanan adalah daging sapi. Antioksidan sintetik dikhawatirkan menimbulkan efek samping yang merugikan bagi kesehatan manusia apabila dikonsumsi dalam jangka waktu lama. Beberapa peneliti telah melaporkan, bahwa penggunaan antioksidan butylated hydroxytoluene (BHT) pada bahan pangan dapat beresiko timbulnya efek negatif bagi kesehatan. Hal ini dibuktikan melalui hewan percobaan yang diberi ransum BHT, ternyata didapatkan kelainan pada hati dan paru-parunya. Pemanfaatan bahan alami sebagai antioksidan diharapkan dapat menggantikan penggunaan antioksidan sintetik. Senyawa antioksidan alami diyakini lebih aman bagi tubuh manusia dalam dosis tertentu. Salah satu bahan pangan yang mengandung antioksidan alami adalah madu. Madu memiliki senyawa antioksidan fenolik, asam askorbat, katalase dan glukosa oksidase. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kemampuan madu sebagai antioksidan dengan antioksidan sintetik dalam mencegah ketengikan daging sapi kukus selama 21 hari pada suhu 4°C. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 30 Oktober hingga 30 November 2002 di laboratorium Ruminansia Besar, laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Agricultural Pilot Plant Project (AP4), Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Materi yang digunakan adalah kristal BHT, madu mangga cair, daging sapi bagian topside yang berasal dari empat karkas sapi yang berbeda, asam askorbat, HC1 4 M, asam asetat glasial 90%, pereaksi 2-thiobarbituric acid, aquades, antifoam (silicone KM-72) dan NaCl. Alat yang digunakan adalah pisau, kompor gas, panci kukus, talenan, piring, food processor, sendok, timbangan kapasitas 1 kg, timbangan analitik, termometer bimetal, jam, alat destilasi, gelas ukur, pemanas air listrik, tabung reaksi, spektrofotometer 528 nm, oven, cawan porselen, Aw meter (Shibaura WA-360), soxhlet lemak, kulkas bersuhu 4°C, alumunium foil, plastik klip polietilen. Peubah yang diamati adalah nilai thiobarbituric acid (TBA), kadar air dan aktivitas air contoh daging kukus. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 4. Penambahan jenis antioksidan sebagai faktor pertama yang dilambangkan dengan (A) dan lama penyimpanan...
Keyword: 

Judul: Pengaruh iradiasi sinar gamma co-60 terhadap kualitas daging domba selama penyimpanan
Abstrak: Madu merupakan bahan makanan yang bermanfaat dan juga berguna untuk menambah gizi. Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi madu adalah dengan menciptakan inovasi baru yang mengandung madu. Inovasi yang akan dicoba adalah kombinasi madu dengan air yang diformulasikan sebagai minuman kesehatan. Minuman kesehatan dikenal pula sebagai food supplement yang sangat dibutuhkan guna mempertahankan kesehatan dan vitalitas tubuh untuk mendapatkan kondisi yang selalu prima. Madu untuk tujuan pengobatan lebih baik dikosumsi dalam bentuk larutan karena lebih mudah diserap dan mudah mencapai ke dalam pembuluh darah, yang kemudian dapat diangkut ke tenunan-tenunan tubuh. Hal ini membuat madu berpotensi sebagai food supplement. Pusat Perlebahan Nasional (Pusbahnas) pernah mencoba membuat larutan air madu, namun produk tersebut gagal karena terjadi proses fermentasi. Penyebabnya adalah khamir yang secara alami sudah terdapat di dalam madu, yang akan aktif apabila kadar air madu diatas 20%. Fermentasi madu dapat dihentikan dengan pemanasan. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat pengenceran larutan air madu yang terbaik untuk menghasilkan larutan air madu berdasarkan jumlah khamir setelah pengukusan (pemanasan dengan uap dari air mendidih selama 30 menit) pada tiga perbandingan yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah perlakuannya adalah komposisi madu dan air yang digunakan yaitu, 20%:80%, 30%:70% dan 40%:60% (volume/volume). Penelitian ini juga bertujuan mengetahui penerimaan panelis terhadap warna, aroma, dan rasa larutan air madu pada ketiga pengenceran tersebut. Madu randu (Ceiba peutandra) sekitar 1620 ml dan air 3780 ml dibagi menjadi tiga perlakuan yaitu perlakuan A (20% madu: 80% air), perlakuan B (30% madu: 70% air) dan perlakuan C (40% madu: 60% air). Perlakuan A dibuat delapan sampel yang berisi 100 ml larutan madu dan air; enam sampel untuk analisis total khamir yaitu 5 ulangan dan 1 kontrol; dua sampel untuk analisis kandungan gula yaitu 1 ulangan dan 1 kontrol. Selain dibuat juga 1000 ml larutan madu dan air dengan perlakuan A untuk uji organoleptik. Pembuatan sampel untuk perlakuan B dan C sama dengan perlakuan A. Sebelum dianalisis total khamir, kandungan gula dan uji organoleptik, semua sampel pada perlakuan A,B dan C dikukus selama 30 menit kecuali sampel kontrol. ...
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: