Judul: Studi karakteristik flavor daging ayam buras dan ayam ras
Abstrak: Ayam ras dan buras merupakan jenis-jenis ayam yang umumnya beredar di pasaran dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk olahan rebus, goreng, dan panggang dengan tingkat konsumsi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbedaan karakteritik flavor antara kedua jenis ayam berupa sifat-sifat sensori dan komposisi komponen volatil yang berhubungan dengan kandungan dan komposisi lipid. Pada penelitian ini digunakan jenis ayam yang umum dikonsumsi oleh masyarakat dengan umur sesuai untuk masing-masing jenis ayam serta kondisi pengolahan yang juga disesuaikan dengan kondisi pengolahan sehari-hari. Di sini daging ayam jantan ras dan buras yang berturut-turut umurnya 40 hari dan 3.5 bulan diolah dengan direbus selama 20 menit dengan suhu internal akhir 75°C. digoreng (deep fat fried) selama 20 menit dengan suhu internal akhir 80°C, dan dipanggang selama 30 menit dengan suhu internal akhir 90°C. Analisis dan pengamatan yang dilakukan meliputi penentuan kadar air, kadar lemak dan komposisi asam lemak daging ayam mentah, uji hedonik, uji deskripsi rasa dan aroma, serta penentuan komposisi komponen volatil daging ayam olahan dan minyak goreng. Hasil penentuan kadar air dan kadar lemak daging ayam mentah menunjukkan bahwa kadar air daging ayam buras (67% (bb)) lebih rendah dibandingkan daging ayam ras (71%(bb)) dan kadar lemak daging ayam buras (2.6%) lebih rendah dibandingkan daging ayam ras (6.4%). Komposisi asam lemak yang diperoleh tidak berbeda secara kualitatif, namum berbeda secara kuantitatif. Asam lemak yang dominan (jumlahnya terbesar) adalah asam palmitat, asam oleat, dan asam linoleat yang ditemukan baik pada daging ayam ras maupun buras. Dari hasil uji hedonik diketahui bahwa konsumen lebih menyukai produk olahan yang berasal dari ayam buras dibandingkan ayam ras, sedangkan untuk jenis ayam yang sama mereka lebih menyukai produk yang digoreng dan dipanggang. Hal ini berkaitan dengan deskripsi aroma, rasa serta komposisi komponen volatil yang terdapat pada produk olahan tersebut. Hasil uji deskripsi rasa dan aroma menunjukkan bahwa daging ayam buras memiliki rasa (manis, asin, umami) dan aroma (rebus, goreng, panggang, savoury) dengan intensitas lebih tinggi dibandingkan ayam ras tetapi memiliki rasa pahit dan aroma fatty yang lebih rendah. Aroma fatty yang lebih kuat pada ayam ras rebus mungkin berkaitan dengan sejumlah komponen volatil yang beraroma fatty yaitu (E)-2-octen-1-ol, 2,4- decadienal, dan hexadecanal yang jumlahnya lebih besar pada daging ayam ras. Dari hasil identifikasi komponen volatil diketahui komponen utama flavor daging ayam adalah kelas hidrokarbon, alkohol, aldehid, keton, asam-asan lemak yang terutama berasal dari degradasi lipid. Di antara kelas-kelas komponen tersebut, kelas aldehida merupakan kelas terbesar penyusun flavor daging ayam. Jumlah total komponen volatil (ppm) dari kelas-kelas komponen yang berasal dari degradasi lipid ditemukan dalam jumlah lebih besar pada ayam ras dibandingkan ayam buras pada 3 jenis pengolahan kecuali yang dipanggang. Flavor daging ayam ras rebus dicirikan oleh banyaknya senyawa turunan sulfur, daging ayam ras dan buras goreng oleh komponen dithiazine, sedangkan daging ayam buras dan ras panggang oleh komponen pyrazine. Dari hasil identifikasi komponen volatil ayam goreng dan minyak goreng diketahui bahwa secara kualitatif komponen volatil yang terdapat pada minyak goreng juga terdapat pada ayam goreng dan ayam rebus (tanpa minyak), namum berbeda secara kuantitatif. Hubungan antara komponen volatil dengan deskripsi aroma yang dicari dengan menggunakan
Keyword: 

Judul: Mempelajari peranan sistein, ribosa dan metil linoleat dalam pembentukan komponen flavor daging ayam
Abstrak: Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan yang banyak disukai karena nilai gizi dan karakter sensorinya. Karakter sensori daging ayam ditentukan oleh komposisi komponen flavornya yang diantaranya dibentuk oleh prekursor-prekursornya yaitu gula, protein dan lipid. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari peranan ribosa, sistein dan metil linoleat serta interaksinya dalam pembentukan komponen flavor daging ayam dengan mengamati komposisi komponen volatil yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan meliputi pemanasan (121°C, selama 30 menit) sistem model dalam dua media, yaitu media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. PH 5.6) dan media daging ayam. Sistem model terdiri dari daging ayam sebanyak 300 gr atau tanpa daging ayam, dengan atau tanpa penambahan prekursor metil linoleat, sistein, dan ribosa, baik secara sendiri-sendiri, kombinasi dua prekursor atau ketiganya secara bersamaan. Komponen volatil yang terbentuk diekstrak dengan alat ekstraksi-distilasi Likens-Nickerson selama 2 jam dengan menggunakan 50 ml dietll eter sebagai pelarut. Ekstrak volatil yang dihasilkan kemudian dipekatkan, lalu diidentifikasi dengan alat Kromatograf Gas-Mass Spektrometer (GC-MS) secara kualitatif berdasarkan perbandingan spektra massa dan nilai LRI (Linear Retention Index) dan secara kuantitatif dengan menggunakan standar internal 1,4-diklorobenzena. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh kandungan asam linoleat (C18:2) daging ayam adalah 376 mg/100gr daging ayam, sehingga pada sistem model digunakan 1.13 gr metil linoleat/300 gr daging ayam untuk melihat pengaruhnya terhadap pembentukan komponen flavor daging ayam. Pemanasan sistein dalam media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. pH 5.6) cukup banyak menghasilkan komponen volatil heterosiklik, seperti 3,5-dimethyl- 1,2,4-trithiolane. Dibandingkan dengan pemanasan daging ayam saja, sistem model sistein dengan media daging ayam, meningkatkan kuantitas 2-methyl-3- pentanethiol disamping teridentifikasi komponen lainnya yaitu 5-methyl- 2(5H)thiophenone. 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane, dan cyclopentanethiol. Pemanasan ribosa dalam media aqueous hanya menghasilkan komponen 2-furancarboxaldehyde. Dalam media daging ayam, penambahan ribosa tidak meningkatkan 2-furanmethanethiol tetapi membentuk komponen 4-mercapto-2-methylfuran...
Keyword: 

Judul: Mathematical model of Hematopoietic Stem Cell in Chronic Myelogenous Leukemia with and without Therapy
Abstrak: Leukemia or blood cancer is a diverse group of neoplastic disease, characterized by the multiplication of abnormal leukocytes or malignant transformation of blood-forming cells in bone marrow and lymphoid tissues. One of the most common types of leukemia is Chronic Myelogenous Leukemia (CML), which is usually diagnosed by the presence of certain chromosomal abnormalities, the so-called Philadelphia chromosome (Ph). One of the treatments of CML is Granulocyte Colony-Stimulating Factor (G-CSF). In this paper, we discuss two Hematopoietic Stem Cell (HSC) models, i.e. HSC without treatment and HSC with G-CSF treatment. The model of HSC without treatment included three equations representing the dynamics of HSC, leukocyte and platelet. Whereas, the model of HSC with G-CSF treatment includes the previous three equations and adds two more equations representing G-CSF injection and G-CSF circulation. The stability behavior of the system approaching the equilibrium points in the simulation study is carried out using Mathematica 7.0. The simulation results show that the G-CSF treatment can successfully decrease the number of HSC, which means reducing the CML.
Keyword: