Judul: Sekresi antibodi IgA serum dan saliva total pada balita setelah suplementasi probiotik dadih is-27526 studi kasus dikecamatan Teluk Naga-Tangerang
Abstrak: Dadih adalah produk fermentasi tradisional serupa yoghurt dari Sumatera Barat, hasil fermentasi susu kerbau secara spontan oleh bakteri asam laktat indigenous pada susu kerbau mentah, di dalam tabung bambu yang ditutup dengan daun pisang (Akuzawa dan Surono, 2002). Beberapa strain dari BAL asal dadih terbukti menunjukkan sifat-sifat probiotik, baik secara in vitro maupun in vivo (Surono, et al., 2003) sehingga dadih dapat dijadikan sumber isolat probiotik lokal baru. Isolat BAL dadih IS-27526 yang digunakan dalam penelitian ini telah terbukti secara in vitro tahan asam, garam empedu dan lisozim; dapat menempel pada model sel usus manusia dan berkompetisi dengan patogen dalam menempel pada mukus manusia (Surono, et al., 2003). Strain ini juga terbukti meningkatkan IgA serum pada tikus yang diberi probiotik dibandingkan dengan tikus kontrol (Riewpassa, 2003-komunikasi pribadi). Penggunaan probiotik pada manusia harus disertai dengan data-data klinis mengenai manfaatnya oleh karena itu diperlukan suatu uji klinis untuk membuktikan manfaatnya terhadap manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari efek dari pemberian isolat BAL dadih IS-27526 pada balita terhadap sekresi antibodi IgA serum dan saliva total serta berat badan, selama 90 hari terutama pada balita di wilayah Kecamatan Teluk Naga, Tangerang. Pada penelitian ini dilakukan uji klinis pada balita di kecamatan Teluk Naga-Tangerang, yang pada umumnya kurang gizi atau sekresi IgAnya dibawah normal, dengan metode pembutaan ganda. Subyek dibagi menjadi dua kelompok yaitu kelompok probiotik yang mendapat suplementasi 125 ml susu UHT rendah lemak + 2.31 x 10 cfu/1mg freeze dried isolat BAL dadih IS-27526 per hari; dan kelompok kontrol (plasebo) mendapat 125 ml susu UHT rendah lemak - Img maltodekstrin per hari (tanpa probiotik), selama 90 hari. Jumlah subyek pada kelompok plasebo dan probiotik berturut-turut adalah 39 (24 perempuan dan 17 laki-laki) dan 36 orang (17 perempuan dan 21 laki-laki). Kelompok Umur subyek berkisar antara 15-54 bulan. Pemberian susu probiotik dan susu maltodekstrin dilakukan oleh para bidan dan dokter yang bertugas. Darah dan saliva diambil dua kali, sebelum dan sesudah perlakuan oleh bidan setempat. Parameter yang diamati adalah jumlah sekresi antibodi IgA serum dan saliva total; serta berat badan. Berat badan diukur pada awal perlakuan dan diamati sebanyak tujuh kali pada minggu I, II, III, IV, VI, VIII dan XII. Analisis IgA total dilakukan dengan metode sandwich ELISA mengunakan antibodi konjugat anti IgA manusia sebagai antibodi sekunder. Sebelum dianalisis, serum diencerkan 10 kali sedangkan saliva 15 kali. Standar IgA manusia linier pada konsentrasi 1 µg/ml 1000 µg/ml, sedangkan tingkat pengenceran optimum dari antibodi HRP-enzim terkonjugasi adalah 1:20000. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Bakteri Asam Laktat Terhadap Kualitas Dadih Sapi Probiotik Selama Penyimpanan dalam Suhu Ruang dan Suhu Rendah
Abstrak: Dadih merupakan salah satu produk susu fermentasi asli dari Sumatra Barat Indonesia. Dadih dibuat dengan memfermentasi susu kerbau secara alamiah di dalam bambu selama 48 jam. Fermentasi dadih melibatkan berbagai jenis mikroorganisme, sehingga hasil yang didapat tidak seragam dengan mutu yang tidak stabil. Komersialisasi dadih cukup potensial untuk dikembangkan menjadi makanan fungsional (functional food) sebagai produk probiotik. Penggunaan susu kerbau sebagai bahan baku dadih perlu dipertimbangkan, mengingat jumlah susu kerbau di Indonesia yang semakin hari semakin sedikit. Penelitian ini menggunakan aternatif bahan baku susu sapi yang memiliki ketersedian bahan lebih banyak. Selain itu susu sapi difermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium longum yang diisolasi dari dadih susu kerbau. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan starter bakteri asam laktat (BAL) terbaik untuk menghasilkan dadih sapi probiotik dalam penyimpanan selama satu minggu di suhu ruang (27oC) dan selama 21 hari di suhu rendah (4oC). Starter BAL terbaik ditentukan berdasarkan parameter uji yang meliputi uji pH, total asam tertitrasi (TAT), total BAL, ketahanan BAL terhadap garam empedu, ketahanan BAL pada pH rendah dan pengujian organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan RAK dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan terdiri atas dua faktor, yaitu formulasi starter BAL yang terdiri atas 12 taraf perlakuan dan lama penyimpanan yang terdiri atas tiga taraf (hari ke-0, 4 dan 7) pada suhu ruang (27oC) dan empat taraf (hari ke-0, 7, 14 dan 21) pada suhu rendah (4oC). Dadih sapi yang disimpan pada suhu ruang menunjukkan bahwa formula starter BAL dan lama penyimpanan mempengaruhi secara nyata (P≤0,05) terhadap pH dan TAT. Formula starter BAL mempengaruhi total BAL secara nyata sedangkan faktor lama penyimpanan mempengaruhi ketahanan BAL terhadap garam empedu secara nyata pada penyimpanan suhu ruang. Pada uji ketahanan BAL pada pH rendah selama penyimpanan suhu ruang, semua faktor tidak mempengarhi secara nyata. Dadih sapi yang disimpan pada suhu rendah menunjukkan bahwa formula starter BAL dan lama penyimpanan mempengaruhi secara nyata (P≤0,05) terhadap pH, TAT dan total BAL. Faktor formula BAL mempengaruhi ketahanan BAL terhadap garam empedu secara nyata (P≤0,05) selama penyimpanan suhu rendah, sedangkan pada ketahanan BAL pada pH rendah tidak dipengaruhi secara nyata oleh semua faktor perlakuan. Ketahanan BAL terhadap garam empedu pada dadih yang disimpan pada suhu ruang berkisar antara 0.003% - 51,333% sedangkan pada suhu rendah berkisar antara 0.106% - 90,253%. Ketahanan BAL pada pH rendah yang disimpan pada suhu ruang berkisar antara 1% - 302% sedangkan pada suhu rendah berkisar antara 0,135% - 302%. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa formula starter Lactobacillus casei : Bifidobacterium longum (2:1) memiliki keunggulan pada warna, aroma, rasa, penerimaan umum (uji hedonik) dan tahan terhadap garam empedu maupun pH rendah (uji kelayakan probiotik). Selain itu, penelitian ini menunjukkan bahwa dadih sapi dari semua formula starter BAL merupakan produk probiotik karena mampu mempertahankan viabilitas BAL >106 CFU/ml setelah dilakukan pengujian probiotik ketahanan BAL terhadap garam empedu dan pada pH rendah.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: