Judul: Karakterisasi Komponen Rasa Umami Ekstrak Air Daun Sungkai (Albertisia papuana Becc.).
Abstrak: Sungkai(Albertisia papuana Becc.) berasal dari tanaman liar di hutan Pulau Kalimantan yang digunakan turun-temurun sebagai penyedap rasa alami dalam masakan tradisional suku Dayak. Daun yang digunakan oleh penduduk setempat untuk ditambahkan dalam masakan yang berfungsi sebagai penyedap rasa alami adalah daun tua. Daun sungkai di jual di pasar dalam bentuk segar, kering maupun dalam bentuk bubuk (serbuk). Penduduk etnis Dayak mengenalnya dengan nama vetsin alami tumbuhan.Ekstrak larut air daun (WSE) sebelumnya telah diteliti untuk profil rasa dan komponennya dari fraksi ultrafiltrasi oleh Purwayanti (2013), namun fraksinasi lebih lanjut dengan teknik kromatografi belum dilaporkan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi fraksi umami dari pemisahan kromatografi. Fraksinasi lebih lanjut dengan kromatografi filtrasi gel menggunakan Sephadex G-15 dilakukan pada WSE hasil ultrafiltrasi terpilih. Analisis sensori dengan metode analisis dilusi rasa (TDA) dan 3-AFC dilakukan dalam penelitian ini. Karakteristik fisik berupa warna pada daun sungkai menunjukkan bahwa semakin tua daun sungkai maka intensitas lightnes, a, dan b semakin rendah, dimana nilai L (+) mengindikasikan tingkat kecerahan warna yang tinggi, a (-) mengindikasikan warna mengarah ke hijau dan b (+) mengindikasikan warna mengarah ke kuning. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kadar protein, lemak dan kadar air DST relatif lebih tinggi dari DSM. Hasil analisis sensori juga menunjukkan bahwa WSE dari DST memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkanDSMkarena komposisi kadar protein yang tinggi. WSE dari DST diteliti lebih lanjut, dan kemudian dikonsentrasikan 20 kali untuk mendapatkan rasa umami yang lebih intens, dengan nilai faktor dilusi rasa umami(FD umami) 2048. Fraksi ultrafiltrasi dengan MW <3kDa (Fraksi <3kDa) memiliki FD umami 1024 dengan komposisi gula, asam, dan nitrogen relatif lebih dominan dari Fraksi >3kDa. Fraksi ultrafiltrasi MW <3kDa(Fraksi <3kDa) dapat difraksinasi lebih lanjut menjadi 4 Fraksi. Fraksi dari kromatografi filtrasi gel yang memiliki intensitas umami terkuat (FD umami 512) adalah F3. Fraksi 3 memiliki total padatan dan kandungan asam organik lebih dominan dari fraksi lainnya. Fraksi 3 mengandung 91% asam suksinat dari total asam organik yang dianalisis dengan HPLC. Hasil analisis kimia dan profil HPLC F3 memiliki komponen hidrofilik lebih dominan, keberadaan asam suksinat yang sangat dominan diduga memberikan kontribusi terhadap rasa umami daun sungkai.
Keyword: daun sungkai, daun bekkai lan, ultrafiltrasi, kromatografi filtrasi gel, rasa umami, faktor dilusi rasa

Judul: Karakterisasi Fraksi Umami dari Ekstrak Larut Air Oncom Merah dan Oncom Hitam
Abstrak: Oncom adalah produk fermentasi tradisional dari Jawa Barat, Indonesia yang diproduksi skala rumah tangga dan biasanya dikonsumsi sebagai makanan atau sebagai bumbu masakan. Oncom terdiri dari dua jenis, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Kedua jenis oncom dalam penelitian ini diperoleh dari daerah Bogor. Oncom merah dibuat dari limbah padat produksi tahu yang difermentasi dengan kapang Neurospora sitophila. Sementara itu, oncom hitam dibuat dari bungkil kacang tanah, limbah padat dari produksi minyak kacang tanah yang difermentasi dengan kapang Rhizopus oligosporus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi fraksi umami dari kedua oncom melalui analisis kimia dan sensori. Penentuan fraksi umami dari oncom merah dan oncom hitam dilakukan melalui tiga tahap penelitian, yaitu persiapan ekstrak larut air (WSEs) oncom, ultrafiltrasi menggunakan membran yang memiliki molecular weight cut-off (MWCO) 3000 Da, dilanjutkan dengan kromatografi filtrasi gel (Sephadex G-25). Karakteristik kimia terdiri dari total protein larut, total asam tertitrasi, total gula, dan pH yang diujikan pada larutan WSE, fraksi ultrafiltrasi, dan fraksi hasil kromatografi filtrasi gel. Analisis profil RP-HPLC dan asam organik juga dilakukan pada fraksi hasil kromatografi filtrasi gel, termasuk analisis asam amino (bebas dan total) pada fraksi dengan intensitas umami paling tinggi dari kedua oncom. Karakteristik sensori dievaluasi melalui uji dilusi rasa (TDA) yang dinyatakan sebagai dilution factor rasa umami (DF umami). Hubungan antara karakteristik kimia dan sensori dipelajari dengan Principal Component Analysis (PCA). WSE oncom hitam memiliki intensitas umami dua kali lebih tinggi (DF = 1024) dibandingkan dengan oncom merah (DF = 512). Ultrafiltrasi dengan membran MWCO 3000 Da dihasilkan dua fraksi, yaitu F < 3000 Da dan F > 3000 Da untuk kedua jenis WSE oncom. Pada oncom merah, fraksi F < 3000 Da dari WSEnya memiliki intensitas umami empat kali lebih tinggi (DF = 1024) dibandingkan F > 3000 Da (DF = 256). Pada oncom hitam, intensitas umami fraksi F > 3000 Da dari WSE oncom hitam diketahui lebih tinggi empat kali (DF = 1024) daripada F < 3000 Da (DF = 256). Fraksinasi F < 3000 Da oncom merah dan F > 3000 Da oncom hitam dengan kromatografi menghasilkan empat fraksi. Fraksi kedua dari masing-masing oncom, yaitu R2 (oncom merah) dan B2 (oncom hitam) memiliki rasa umami paling kuat yang ditunjukkan oleh DF umami paling tinggi. Kedua fraksi ini, R2 dan B2 memiliki komponen yang relatif hidrofilik menurut profil RP-HPLC dengan terdapatnya puncak-puncak yang tinggi pada awal kromatogram. Berdasarkan hasil biplot PCA, karakteristik fraksi R2 dan B2 ditentukan oleh total protein terlarut, total asam tertitrasi, dan total asam organik. Konsentrasi total protein terlarut dalam fraksi R2 dan B2 jauh lebih tinggi (sekitar 2000 dan 1000 kali) daripada konsentrasi total asam organik. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan konsentrasi asam amino bebas serta residu dari asam glutamat dan fenilalanin adalah yang paling tinggi pada kedua fraksi umami tersebut. Dengan demikian, komponen umami oncom merah dan oncom hitam adalah serupa, asam amino bebas dan peptida yang memiliki kedua residu asam amino tersebut.
Keyword: fermentasi kedelai dan kacang tanah, oncom, rasa umami, fermentasi kapang, ekstrak larut air

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.