Judul: Autentikasi Daging Sapi, Kerbau, Babi dan Babi Hutan Menggunakan Colorimetric, Analisis Citra dan Mikrostruktur Otot
Abstrak: Maraknya kasus pemalsuan daging yang terjadi di beberapa daerah di Indonesia sangat meresahkan masyarakat. Pemalsuan/pencampuran daging ini dipicu oleh perbedaan harga antara daging babi hutan (celeng), babi, kerbau dan sapi. Kondisi tersebut dimanfaatkan oleh para oknum pedagang yang menjual daging babi hutan sebagai daging sapi, daging sapi sebagai daging kerbau, ataupun sebaliknya, tergantung harga yang lebih mahal. Hal ini dapat menjadi isu yang sangat sensitif terutama bagi kaum muslim yang diharamkan untuk mengonsumsi daging babi dan babi hutan. Konsumen biasanya menggunakan warna dan penampakan atau tekstur daging untuk memilih produk daging. Namun, sulit untuk membedakan berbagai jenis daging merah secara visual dan kualitatif karena sekilas hampir mirip. Oleh sebab itu, penting untuk dilakukan pengembangan dan penerapan metode yang kuat, cepat dan murah pada segi warna dan tekstur untuk menentukan keaslian daging di tingkat penjualan. Penelitian ini menggunakan metode colorimetric, analisis citra dan mikrostruktur otot untuk mengkarakterisasi dan mengklasifikasikan jenis daging dan otot. Penelitian dilakukan terhadap 2 jenis otot (Semitendinosus dan Vastus lateralis) dari 4 jenis daging spesies berbeda (sapi, kerbau, babi, babi hutan). Analisis data multivariat (PCA, Principal Component Analysis) digunakan untuk melihat pola klasifikasi antar spesies menggunakan data parameter warna dari chromameter (nilai L*, a*, b*, h, C*, X, Y dan Z) dan nilai HSV dari citra daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna daging berpotensi menjadi parameter untuk menentukan jenis daging, baik dengan menggunakan chromameter maupun dengan analisis citra. Penelitian ini menunjukkan kebenaran yang beredar di masyarakat selama ini (khususnya di Indonesia), yaitu daging babi memiliki tingkat kecerahan paling tinggi dan paling berbeda di antara keempat jenis daging yang diuji berdasarkan ciri warnanya. Sementara itu, daging babi hutan, kerbau dan sapi memiliki warna yang hampir sama, walaupun daging sapi memiliki warna agak kekuningan dan daging kerbau memiliki tingkat warna kemerahan yang paling tinggi. Otot Semitendinosus dan Vastus lateralis memiliki intensitas warna yang berbeda (Vastus lateralis memiliki intensitas warna yang lebih gelap). Daging babi hutan memiliki warna yang mirip dengan daging sapi, tetapi tekstur keduanya sangatlah berbeda. Secara subjektif, daging babi hutan memiliki tekstur yang halus, terbukti dengan nilai median luas serabut ototnya yang paling kecil. Walaupun parameter tekstur menggunakan GLCM (Gray Level Cooccurrence Matrix) dan pemodelan PCA pada analisis citra yang dilakukan pada penelitian ini belum dapat mengelompokkan daging berdasarkan jenis ternak atau ototnya, kombinasi keduanya (karakteristik warna dan tekstur) sangat memungkinkan untuk digunakan sebagai pembeda dalam teknik autentikasi daging.
Keyword: color, image analysis, meat, multivariate data analysis, muscle  microstructure

Judul: Volatilomik Berbasis SPME-GC/MS dan Karakterisasi Fisikokimia Daging dan Bakso Sapi, Tikus, Celeng
Abstrak: Harga daging sapi halal yang cukup mahal di Indonesia memicu potensi terjadinya penyalahgunaan penggunaan daging yang tidak halal yang lebih murah, seperti celeng dan tikus, yang dicampurkan ke dalam produk pangan berbasis daging, misalnya bakso. Pembuktian terjadinya pencampuran daging yang tidak halal tersebut memerlukan metode analisis yang efektif, mudah dan murah untuk autentifikasi jenis daging yang ditambahkan dalam produk pangan tersebut. Di antara metode autentifikasi untuk membedakan daging dari spesies yang berbeda yang sudah dikembangkan adalah metode elektroforesis, spektroskopi, Polymerase Chain Reaction (PCR), Electronic nose, dan ELISA. Namun metode tersebut memerlukan persiapan sampel yang kurang praktis untuk tujuan analisis rutin yang memerlukan waktu analisis yang cepat dan persiapan sampel yang sederhana. Metode analisis dengan GC-MS dapat dijadikan sebagai alternatif untuk autentifi-kasi, karena metode ini memiliki sensitivitas dan resolusi yang tinggi, memberikan keterulangan (reproducibility) yang baik, dan mudah dalam pengoperasian instru-mennya. GC-MS yang dipadukan dengan Solid Phase Microextraction (SPME) lebih mempercepat dalam proses penyiapan sampel sehingga analisis lebih cepat, mudah dan ekonomis. Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan membandingkan karakteristik daging dan bakso sapi, tikus, dan celeng (dalam bentuk individual atau campuran-nya), dan autentifikasinya dengan metode SPME-GC/MS yang berbasis metabo-lomik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu (1) analisis sifat fisikokimia (proksimat, mioglobin, pH, keempukan, warna, dan DIA (daya ikat air)) dan komponen volatil pada daging segar (tahap 1); (2) analisis fisikokimia (proksimat, warna, tekstur, pH, cooking yield, dan DIA) dan komponen volatil dalam model produk olahan (bakso). Data komponen volatil yang diperoleh dari analisis SPME-GC/MS (tahap 1 dan 2) diolah dengan menggunakan Orthogonal Partial Least Square-Discriminant Analysis (OPLS-DA) dan Partial Least Square-Discriminant Analysis (PLS-DA) untuk menghubungkan data senyawa volatil pada setiap kelompok sampel untuk diidentifikasi senyawa dominan sebagai penanda (marker). Berdasarkan karakteristik fisikokimianya kadar protein daging sapi (23,47%) berbeda nyata dengan daging tikus (17.92%), dan daging celeng (19,90). Begitu juga kadar lemak daging sapi (4,49%) berbeda nyata dengan kadar lemak daging tikus (5,48%) dan daging celeng (11,80%). Kadar air, abu, dan karbohidrat berbeda nyata antara daging sapi, tikus dan celeng. Nilai pH daging tikus dan celeng tidak berbeda nyata, namun berbeda nyata dengan pH daging sapi. Kandungan mioglobin daging sapi dan tikus tidak berbeda nyata, namun berbeda nyata dibandingkan dengan daging celeng. Daging celeng termasuk katagori empuk dengan nilai daya putus WB 4,42 kg/cm2, sedangkan daging sapi termasuk katagori agak alot 7,65 kg/cm2. DIA daging sapi (31,35%) tidak berbeda nyata dengan daging celeng (32,05%), tetapi berbeda nyata dengan daging tikus (21,71%). Nilai warna daging (pada bagian yang berwarna merah) tidak berbeda nyata untuk parameter L*, a*, b*, C*, dan h. Nilai warna daging (pada bagian yang berwarna putih) untuk parameter L*, a* dan h tidak berbeda nyata, sedangkan b* dan C berbeda nyata. Model OPLS-DA menunjukkan bahwa senyawa volatil penanda yang paling kuat pada daging sapi adalah 2-methylthiophene, sedangkan untuk daging tikus adalah benzyl alcohol, dan untuk daging celeng adalah 1,3,5-cycloheptatriene. Senyawa volatil penanda terkuat campuran daging sapi dan tikus adalah 3-ethyl- benzaldehyde, sedangkan campuran daging sapi dan celeng didominasi oleh 2,6-dimethyldecane. Hasil analisis komposisi kimia bakso yang terdiri dari air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat menunjukkan perbedaan yang nyata. Nilai pH dan
Keyword: Halal, volatilomic, SPME-GC/MS, meat, PLS-DA, PCA

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: