Judul: Nilai gizi, kesukaan dan pengaruh penyimpanan kefir yang ditambah pemanis alami
Abstrak: Susu merupakan bahan makanan dengan komposisi gizi yang lengkap dan dibutuhkan berbagai tingkatan usia. Tetapi susu mempunyai faktor pembatas yang disebut lactose intolerance, yaitu kurangnya kemampuan mencerna laktosa. Salah satu cara mengurangi faktor pembatas tersebut adalah dengan mengkonsumsi susu fermentasi dalam hal ini kefir. Selama ini kefir masih diproduksi secara tradisional, jika dilihat dari rasa dan aromanya yang khas, kefir mempunyai potensi untuk menjadi minuman yang populer dan banyak disukai di masyarakat. Untuk dapat dikembangkan memerlukan suatu telaah yang mendalam terutama dalam hal bahan baku dan bahan tambahan lainnya, seperti pemanis, yang dapat menyebabkan kefir dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kefir yang dapat diterima konsumen dan perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Karakteristik yang dimaksud adalah jenis bahan pemanis dan nilai nutrisi dari kefir yang disukai. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Susu, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Juli 1997- Mei 1998. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penambahan gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu) dan 3 kali ulangan dengan masing-masing ulangan dilakukan triplo. Penilaian terhadap nutrisi meliputi kadar protein, lemak, laktosa, pH dan keasaman. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dilakukan uji Hedonik. Hasil penilaiannya dihitung dengan analisis anova dengan uji lanjut Duncan. Sedangkan penyimpanan dilakukan selama 6 minggu dengan selang pemeriksaan 1 minggu sekali. Pemeriksaan meliputi penyimpangan nilai nutrisi dan pengamatan secara makroskopis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa fermentasi tidak merubah kandungan protein dan lemak susu, tetapi merubah kandungan laktosa, nilai pH dan keasaman. Pemanis: gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu yang ditambahkan kedalam proses fermentasi kefir akan mempengaruhi warna, rasa, dan aroma dari kefir. Kefir yang paling disukai adalah kefir dengan pemanis gula pasir yang mempunyai kandungan nutrisi sebagai berikut: protein 4,26%; lemak 1,233%; laktosa = 2,773%; pH = 4,323 dan asam laktat 1,123%. Penyimpanan yang dilakukan menunjukkan, pada minggu ke 4 telah timbul whey namun sampai minggu ke 6 tidak terlihat adanya jamur/kapang.
Keyword: 

Judul: Fermentasi susu menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir
Abstrak: Susu merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian, tidak semua orang menyukai susu segar, misalnya penderita lactose intolerance. Oleh karenanya perlu adanya diversifikasi produk pengolahan susu, misalnya kefir. Akan tetapi, biji kefir sampai saat ini sulit didapatkan karena pembentukannya belum diketahui secara jelas, jumlahnya terbatas dan hanya terdapat di tempat-tempat tertentu saja. Oleh sebab itu perlu ada usaha penyediaan starter buatan untuk susu fermentasi sejenis kefir, sehingga masalah kelangkaan starter kefir dapat teratasi. Untuk mencapainya maka perlu adanya langkah mengkombinasikan mikroflora penyusun starter kefir. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat susu fermentasi sejenis kefir dengan menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir serta menganalisis nilai nutrisi dan daya terimanya. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak Fakultas Peternakan IPB. Penelitian berlangsung mulai bulan Juni 1997 sampai dengan September 1997. Mikroflora yang digunakan yaitu Streptococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti dan Saccharomyces cereviseae yang diperoleh dari koleksi Carolina Biological Supply Company (USA), Lactobacillus bulgaricus dan Leuconostoc dextranicum koleksi dari The National Collection of Industrial and Marine Bacteria LTD, (Inggris) serta Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei dan Streptococcus diacetylactis koleksi dari Food and Nutrition Culture Coolection FNCC) PAU UGM Yogyakarta. ( Penelitian dilakukan dengan cara membiakkan masing-masing mikroflora dalam susu skim untuk diamati pertumbuhannya, kemudian dilakukan pembuatan susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Perlakuan yang diberikan berjumlah empat, dengan tiga menggunakan starter kombinasi dan satu menggunakan biji kefir. Parameter yang diamati adalah nilai nutrisi yaitu kadar protein, kadar lemak dan kadar laktosa. Selain itu juga kualitas susu fermentasi yaitu kandungan CO2, kandungan alkohol, nilai pH dan keasaman (persentase asam laktat) serta viskositas. Di samping itu juga dilakukan pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan....
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship