Judul: Peranan Teknologi Proses Pengolahan Pangan dalam Penurunan Alergenisitas Kekerangan: Meta-analisis
Abstrak: Food allergy is a hypersensitivity reaction of the immune system that arises due to consumption or exposure to certain food. There are 8 (eight) main sources of food allergens that cause the most significant allergy reactions, one of which is shellfish. Consuming shellfish may cause allergy reactions. Based on an epidemiological survey conducted by the World Allergy Organization, there are about 200-250 million individuals who suffer from food allergies worldwide. Due to the increasing prevalence of food allergies, many studies have been carried out aimed at modifying the structure of food components that can affect their allergenicity, one of which is by using food processing technology. Various thermal and non-thermal treatment technologies have been shown to reduce the allergenicity of shellfish. However, to determine the type of processing that has the most effect on reducing shellfish allergenicity, a method is needed to synthesize data from various studies. The method that will be used in this research is meta analysis which is a systematic method used to synthesize the results of previous studies with relevant topics. The data obtained from the study were then processed to obtain statistical conclusions. Based on the management of search results using the PRISMA diagram, 19 selected articles were obtained. The selected articles are the result of research using samples, either single or in combination of shrimp (14 studies), crabs (3 studies), squid (3 studies) and shellfish (2 studies), with a publication year range of 2006- 2020. Article identity data in the form of title, year, author, source, country of origin, journal index and accreditation, processing method, allergenicity testing method and sample type were extracted from selected articles. In addition, statistical data in the form of mean, standard deviation and repetition were analyzed using Review Manager 5.4 to obtain the level of allergenicity of the sample indicated by the forest plot. The results of the meta-analysis showed that the thermal treatment process significantly (p < 0.05) reduced the allergenicity of shellfish as indicated by the value of p < 0.00001 and the Standardized Mean Difference (SMD) value of -1.59 (-2.66 to -0,52) with 95% CI. In the subgroup analysis, the processing by boiling and steaming showed insignificant results with p values of each p = 0.61 with an SMD value of 0.26 (-0.73 to 1.24) and p = 0.38 with a value of SMD -0.91 (-2.94 to 1.12). While the wet heating process showed a significant effect in reducing shellfish allergenicity with p value < 0.00001 and an SMD value of -3.67 (-5.32 to -2.02). The subgroups analysis of non-thermal processing processes, namely high hydrostatic pressure (HHP), irradiation and ultrasound showed significant results (p < 0.05) in reducing shellfish allergenicity with p values and SMD (95% CI) p < 0.00001 and -7.25 ( -9.11 to -5.4), p = 0.0002 and -1.66 (-2.54 to -0.78) and p = 0.0002 and -1.84 (-2.82 to - 0.87). The results of the publication bias analysis using a funnel plot showed asymmetric results and Rosenthal's fail-safe number (Nft) follow-up test for the meta-analysis of the effect of thermal processing in reducing shellfish allergenicity
Keyword: allergenicity, food processing, meta-analysis, shellfish

Judul: The Changes of Molecular Weight Profiles and Allergenicity of Shellfish due to the Heat Processing
Abstrak: Shellfish merupakan salah satu kelompok pangan hasil laut yang diketahui menjadi sumber alergi bagi sebagian orang dan dikenali memberikan dampak yang nyata bagi kasus alergi di dunia. Shellfish dapat menyebabkan alergi pada orang atopik karena adanya kandungan protein alergen yang mampu berikatan dengan salah satu mediator penyebab reaksi hipersensitif yaitu IgE. Beberapa alergen yang terdapat pada kelompok shellfish yang telah diketahui adalah tropomiosin, arginin kinase, myosin light chain 2, sarcoplasmic calcium binding protein (SCBP), dan troponin 1. Konsentrasi protein alergen dari masing-masing spesies shellfish bervariasi. Bioaktivitas suatu protein, termasuk alergen dapat berubah karena adanya perubahan struktur molekul penyusunnya. Perubahan struktur dapat disebabkan proses pengolahan yang melibatkan panas, tekanan, fermentasi, dan interaksi dengan bahan lainnya. Proses pengolahan berpeluang dalam mengubah maupun merusak struktur epitop yang dimiliki oleh protein alergen sehingga kemampuannya dalam berikatan dengan IgE menjadi menurun bahkan hilang. Perubahan ini mempunyai pengaruh yang potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu protein alergen. Proses pengolahan yang umum dilakukan terhadap produk hasil laut antara lain adalah perebusan, penggorengan dan pengalengan. Meskipun alergen dari berbagai jenis shellfish di dunia telah diidentifikasi, akan tetapi masih sedikit sekali studi mengenai pengaruh pengolahan terhadap profil ekstrak protein berbagai jenis shellfish yang ada di Indonesia serta sifat alergenisitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi keberadaan berbagai jenis protein alergen pada beberapa jenis shellfish yang banyak menyebabkan kejadian alergi di Indonesia dan perubahan reaktivitasnya akibat proses pengolahan dengan panas dan tekanan. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mendapatkan ekstrak protein 4 jenis shellfish (udang vaname, kepiting bakau, kerang hijau, dan cumi-cumi) yang banyak menyebabkan alergi dan banyak dikonsumsi baik segar maupun yang diolah dengan 3 jenis pengolahan (perebusan, penggorengan, dan autoklaf). Tahap kedua adalah karakterisasi ekstrak protein yang diperoleh meliputi analisis konsentrasi protein terlarut dan profil berat molekul protein. Tahap ketiga adalah pengujian efek pengolahan penggorengan, perebusan, dan autoklaf terhadap alergenisitas protein shellfish. Pengujian alergenisitas protein shellfish selama proses pengolahan secara kualitatif menggunakan immunoblotting dan kuantitatif menggunakan ELISA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan berpengaruh terhadap perubahan konsentrasi komposisi gizi makro keempat jenis shellfish. Proses pengolahan berpengaruh terhadap penurunan kadar protein shellfish segar secara berfluktuatif, sedangkan pengolahan juga menurunkan solubilitas protein keempat jenis shellfish secara signifikan. Berdasarkan hasil uji elektroforesis SDS-PAGE ditemukan pita protein diduga alergen dengan berat molekul 33-38 kDa yang diduga sebagai alergen tropomiosin, 40 kDa diduga sebagai arginine kinase, dan 20 kDa diduga sebagai myosin light chain. Proses pengolahan mereduksi jumlah pita protein shellfish segar dalam rentang BM 10-260 kDa, bahkan proses autoklaf mereduksi pita protein pada rentang BM tersebut secara keseluruhan pada keempat jenis shellfish. Hasil uji reaktivitas IgE menunjukkan bahwa proses pengolahan autoklaf menurunkan alergenisitas udang vaname secara signifikan, secara berfluktuatif pada kerang hijau dan cumi-cumi, namun tidak menurunkan reaktivitas IgE terhadap ekstrak kepiting bakau. Hal ini terjadi karena dalam proses pengolahan kepiting dilakukan tanpa memisahkan daging dari cangkangnya dan hanya dibuka cangkang penutup karapasnya. Meski demikian, proses autoklaf tidak menghilangkan alergenisitas shellfish secara keseluruhan diduga karena masih terdapat epitop linier yang bersifat reaktif dengan berat molekul yang kecil. Adapun proses penggorengan justru meningkatkan reaktivitas IgE pada kepiting bakau dan cumi-cumi. Hasil immunoblotting
Keyword: alergenisitas, enzyme-linked immunosorbent assay, immunoblotting, protein, shellfish

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular