Judul: Keempukan dan kemampuan menahan air (KMA) daging sapi yang dimasak setelah mendapat perlakuan asam dibawah pH ultimat
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Fakultas Peternakan Laboratorium Ternak Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui hubungan antara keempukan, kemampuan menahan air dan pH daging sapi yang dimasak setelah mendapat berbagai perlakuan konsentrasi asam asetat dibawah pH ultimat. Penelitian menggunakan tiga macam urat daging sapi Peranakan Ongole (PO) jantan, yaitu supraspinatus, longissimi thoraxis et lumbarum dan biceps femoris, yang diambil dari 5 karkas sapi dengan bobot potong berkisar 400 415 kg dan umur ± 2 tahun (I1). Dari masing-masing urat daging diambil 6 potong daging dengan berat 200 gram. Tiap poton- gan direndam dalam 400 ml larutan asam asetat pada tingkat konsentrasi O M, 0.01 M, 0.02M, 0.03M, 0.04 M dan 0.05 M dan pH 3.48, 3.32, 3.15, 3.16 dan 3.11. Kemudian disimpan dalam inkubator pada temperatur 4° C selama 48 jam. Pengu- kuran keempukan Pengukuran metode digunakan alat Warner Bratzler kemampuan menahan air daging dilakukan penekanan (Press Method). Pengukuran pH Shear. ..dst
Keyword: keempukan, kualitas daging, pengukuran Ph, nilai shear force

Judul: Pengaruh umur ternak, suhu dan lama penyimpanan terhadap pH, daya mengikat air serta keempukan daging sapi PO jantan
Abstrak: Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari sejauh mana umur ternak, suhu dan lama penyimpanan daging pengaruhi pH, daya mengikat air, keempukan, penurunan bobot daging setelah disimpan dan dimasak Daging contoh (Longissimus dorsi) masing-masing berasal dari 10 ekor sapi I, I dan I3 diambil ± 1 jam pemotongan di Rumah Potong Hewan Kodya Bogor, penelitian selanjutnya dilakukan pada Laboratorium Ternak Daging Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Potongan-potongan daging yang dibungkus plastik dengan bobot 50 gram untuk pengukuran pH, daya mengikat air dan penurunan bobot simpan serta + 150 gram untuk pengu- kuran keempukan dan penurunan bobot masak (cooking loss) disimpan pada suhu 100, 00 dan -10°C. Pelaksanaan penyimpanan dilakukan sekitar 5 jam setelah pemotongan sapi. Pengukuran pH memakai digital pH meter dan daya mengikat air dengan metode penjepitan (press method) dilakukan 5 jam setelah pemotongan sapi ..dst
Keyword: Meat, Temperature, Age

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: