Judul: Nutritional Evaluation of Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) from Milk, Legumes, and Fish
Abstrak: Severe Acute Malnutrition (SAM) pada balita merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang masih dihadapi di berbagai negara terutama negara dengan pendapatan rendah dan menengah. Tingkat keparahan kondisi ini berhubungan dengan meningkatnya risiko kematian dan penyakit infeksi pada balita. Data Riskesdas tahun 2018 menunjukkan sebanyak 17,7% balita di Indonesia mengalami gizi buruk dan gizi kurang (Kemenkes 2018). Pemberian makanan padat zat gizi seperti ready-to-use therapeutic food (RUTF) dilakukan sebagai salah satu upaya penanganan gizi buruk pada balita yang berada pada fase rehabilitasi. Oleh karena itu, RUTF memiliki persyaratan standar zat gizi yang harus dipenuhi (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Zat gizi seperti protein, berperan pada proses pembentukan jaringan serta peningkatan berat badan pada balita SAM (Oakley et al. 2010; Manary 2013). Mineral seperti zat besi (Fe) dan seng (Zn) perlu diperhatikan dalam RUTF karena defisiensinya sering terjadi pada balita SAM (Akomo et al. 2019). Selain jumlah zat gizi, kualitas zat gizi juga perlu diperhatikan dalam produk RUTF karena jumlah zat gizi yang tersedia pada pangan belum tentu dapat diserap seluruhnya oleh tubuh. Pengukuran kualitas zat gizi dapat dilakukan dengan metode in vitro, yang merupakan metode alternatif dan memiliki korelasi yang baik dengan data in vivo. Pengembangan RUTF mulai dilakukan di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Rimbawan et al. pada tahun 2020 (data belum dipublikasi) mengembangkan RUTF berbentuk wafer roll berisi pasta menggunakan kombinasi beebrapa protein, yaitu susu (RUTF Susu), kedelai dan kacang hijau (RUTF Polong-Polongan), tepung ikan lele (RUTF Ikan), dan kombinasi kedelai serta tepung ikan lele (RUTF Kedelai-Ikan). Untuk dapat memastikan formula RUTF sesuai dengan kebutuhan balita SAM, perlu dilakukan analisis terhadap zat gizi maupun kualitas gizinya. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi nilai gizi RUTF untuk mengetahui kesesuaian formula RUTF dengan spesifikasi standar sebelum RUTF diintervensikan kepada balita. Tujuan penelitian ini secara khusus yaitu menganalisis kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, zat besi, dan seng pada keempat formula RUTF serta membandingkannya dengan spesifikasi standar RUTF (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Selain itu, analisis terhadap bioaksesibilitas mineral besi (Fe) dan seng (Zn) serta daya cerna protein in vitro juga dlakukan untuk mengevalusi kualitas zat gizi tersebut. Analisis terhadap asam amino juga dilakukan untuk menetahui skor kimia serta menentukan protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) in vitro pada RUTF terpilih. Keempat RUTF dihitung kontribusi per kemasan terhadap Angka Kecukupan Gizi Balita (AKG) serta dilakukan perhitungan jumlah RUTF yang perlu dikonsumsi selama satu hari. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga taraf dan tiga ulangan. Taraf berupa jenis formula RUTF yang diperoleh dari penelitian Rimbawan et al. (2020), yaitu RUTF Susu, RUTF Polong-Polongan, RUTF Ikan, dan RUTF Kedelai-Ikan. Penentuan formula terpilih dilakukan berdasarkan kandungan zat gizi RUTF serta bioaksesibilitas mineral dan protein in vitro. Hasil analisis menunjukkan bahwa secara umum keempat formula memenuhi standar zat gizi per 100 g produk dengan kadar air sebesar 1,92–2,23%, lemak sebesar 29,90–31,79 g, protein sebesar 12,96–14,85 g, karbohidrat sebesar 42,52–45,36 g, serat pangan sebesar 4,58–4,87%, energi sebesar 514– 524 kkal, Fe sebesar 9,48–11,63 mg, dan Zn sebesar 9,73–10,70 mg. Formula RUTF Polong-Polongan
Keyword: in vitro mineral bioaccessibility, in vitro protein digestibility, PDCAAS, RUTF, severe acute malnutrition

Judul: Development of Ready to Use Therapeutic Food (RUTF) product made from mungbean, cereal, and vegetable oils
Abstrak: Malnutrisi akut merupakan masalah gizi akibat adanya kekurangan asupan atau kualitas zat gizi yang berlangsung dalam jangka waktu yang relatif singkat dan biasanya disertai dengan penyebab patologis. Berdasarkan data Riskesdas tahun 2018, sebanyak 10,2% balita mengalami malnutrisi akut (malnutrisi akut sedang 6,7%, malnutrisi akut berat 3,5%) (Kemekes 2018). Selain itu, berdasarkan batas ambang masalah kesehatan masyarakat masalah malnutrisi akut di Indonesia masih termasuk kategori serius. Balita yang mengalami malnutrisi akut berat akan meningkatkan resiko kematian, morbiditas dan kecacatan, lebih mudah terkena penyakit infeksi, penurunan psikomotor anak, dan penurunan kemampuan kognitif. Salah satu solusi untuk mengatasi malnutrisi akut berat adalah dengan pemberian RUTF (Ready to use therapeutic food) yang dapat meningkatkan asupan gizi dan membantu pemulihan malnutrisi akut berat pada balita. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa produk RUTF memiliki potensi mengatasi masalah malnutrisi akut berat pada balita karena dapat meningkatkan pemulihan masalah malnutrisi akut berat tanpa komplikasi dari 25-50% menjadi 80-90% (Ciliberto et al. 2005 dan Linneman et al. 2007). Kacang hijau mengandung protein yang tinggi dan mineral yang relatif tinggi (Yi-Shen et al. 2018), dapat mengurangi kejadian perut kembung (Dahiya et al. 2014), bersifat hypoallergic, serta tidak menimbulkan efek samping seperti diare (Hou et al. 2019). Kombinasi penggunaan pangan kacang-kacangan dengan serealia memiliki sifat saling melengkapi profil asam amino. Pada penelitian ini kacang hijau dikombinasikan dengan beras dan jagung. Beras memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, mengandung protein, lemak, zat besi, zink, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin B1, B2, dan B3, serta bersifat mudah dicerna (Rohman et al. 2014, Wu et al. 2015). Jagung merupakan pangan sumber karbohidrat, mengandung lemak, protein, Fe, Zn, Ca, vitamin A, C, E, K, dan B kompleks. Jagung yang digunakan adalah jagung kuning karena mengandung betakaroten atau provitamin A (Budiarti et al. 2017). Minyak kelapa memiliki sifat antimikroba, antijamur, antivirus dan antibakteri (Vala dan Kapidya 2014), serta mengandung tinggi asam laurat yang mudah diserap dan dicerna oleh tubuh dan tidak membebani saluran gastointestinal (Mikolajczak 2017). Minyak kelapa sawit mengandung tinggi energi, mengandung vitamin E dan perkursor vitamin A (Boetang et al. 2016). Oleh karena itu berdasarkan potensi dari bahan pangan tersebut, peneliti tertarik pengembangan produk RUTF dalam bentuk bar. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) berbentuk bar berbahan kacang hijau, serealia, dan minyak nabati untuk balita malnutrisi akut berat. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menganalisis data uji organoleptik, kandungan protein dan energi untuk menentukan formula RUTF berbentuk bar terpilih, menganalisis data tekstur (kekerasan), kandungan gizi (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat pangan, zat besi, kalsium dan profil asam amino), energi dan daya cerna protein dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF, menganalisis data aktivitas air (aw) dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF serta menganalisis kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap AKG balita dan estimasi harga produk RUTF berbentuk bar formula terpilih. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor dan dua ulangan. Faktor tersebut terdiri dari faktor A (kombinasi penggunaan tepung kacang hijau dengan jenis serealia, tepung beras atau tepung jagung),
Keyword: cereal, mungbean, RUTF (Ready to Use Therapeutic Food), severe acute malnutrition, vegetable oil

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: