Judul: Pembuatan Frankfurter Ikan Patin (Pangasius sutchi) dengan Penambahan Berbagai Jenis Minyak Nabati
Abstrak: Atas dasar pertimbangan nilai gizi, terutama kandungan lemak yang berkaitan dengan kolesterol, maka belakangan ini produk perikanan cenderung lebih disukai konsumen dibanding daging ternak. Dalam rangka penganekaragaman pengolahan diupayakan pembuatan jrankji,rter dari ikan patin sebagai alternatif Selain itu produk ini dibuat untuk memberi nilai tambah dan memperluas pemasaran produk dan hasil perikanan. Penelitian ini dilakukan khususnya untuk mempelajari pengaruh penambahan berbagai jenis dan kadar minyak nabati terhadap frankjimer dar! ikan patin dalam aspek fisik, organoleptik dan komposisi gizinya.. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mendapatkan frankjilrter dengan tekstur terbaik terhadap panelis dar! berbagai jenis lemak dengan menggunakan uji organoleptik (uji hedonik). Lemak yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah lemak hewan (LH), minyak nabati (LN), dan lemak campuran (LC) antara lemak hewan dan lemak nabati dengan perbandingan 70% untuk minyak nabati dan 30 % untuk lemak hewan. Penelitian pendahuluan menghasilkan penambahan minyak nabati memberikan tekstur terbaik menllrut penelis. Pada penelitian utama digunakan komposisi terbaik dari penelitian pendahuluan dengan perlakuan perbedaan jenis dan kadar minyak yang ditambahkan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan minyak jagung 15% (MJ.l5) dan 5% (MJ.5); minyak sawit 15% (MS.15) dan 5% (MS.5); dan minyak kedelai 15% (MK.15) dan 5% (MK.5). Pada penelitian utama dilakukan pengujian fisik meliputi warna (nilai L, a dan b) dan elastisitas, uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik, serta analisa proksimat meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan kadar karbohidrat untuk semua perlakllan. Penambahan minyak nabati dengan berbagai jenis dan kadarnya tidak banyak pengaruhnya terhadap elastisit.as frankfurter. Kisaran nilai elastisitasnya antara 0,50,8675. Pada uji warna (nilai L, a dan b), penambahan minyak nabati memberikan perbedaan yang nyata antar perlakuan. Kisaran nilai L antara 70,7213-75,7461, nilai a antara 1,2658 - 2,5120, dan nilai b antara 11,4036 - 12,3332. Basil uji hedonik terhadap warna, penampakan, tekstur, aroma dan rasa frankfurter terhadap semua produk memberikan kriteria yang dapa! diterima oleh panelis. Kriteria yang diberikan panelis meliputi warna (mendekati suka), penampakan (diatas agak suka hingga mendekati suka), tekstur (agak suka hingga suka), aroma (biasa hingga diatas agak suka), dan rasa (biasa· hingga suka). Adapun uji mutu hedonik, kesan spesifik yang diberikan panelis meliputi warna (antara putih kemerahan hingga putih kekuningan); penampakan (utuh, rapi, permukaan rata, ketebalan kurang rata); tekstur (antara kenyal, kurang kompak, kurang padat, sampai kenyal, kompak, agak padat); aroma (agak tidak tercillm aroma ikan hingga agak tercium aroma ikan); dan rasa (kurang terasa ikan, gurih hingga terasa ikan, kurang gurih). Analisa proksimat terhadap frankfurter memperlihatkan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadapji"ankjilrter. Kadar protein 8,5303-12,0057 % bb; kadar lemak 1,4082-8,7907 % bb; kadar air 66,1732-74,9548 % bb; kadar abu 1,1414-1,8780 % bb; dan karbohidrat 10,0799- 13,6280 % bb. Komposisi Gizi dari frankjilrter dipengaruhi oleh kestabilan el11111si yang dihasilkan. Dari hasil organoleptik dan analisa proksimat, perlakuan yang menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakllan dengan penambahan minyak jagung 5 % (MJ.5). Kriteria yang diberikan panelis pada perlakuan ini pada uji hedonik relatif suka. Untuk uji mutu hedonik pada warna: putih kekuningan; penampakan: utuh, rapi, permukaan rata, ketebalan kurang rata; tekstur: kenyal, kompak, agak padat; aroma: agak tercium aroma ikan;
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Berbagai Jenis Proses Pemasakan Awal (Pre-cooking) dan Jenis Minyak Goreng Terhadap Mut~Ai bon Ikan Patin (Pangasius hypophthahnus)
Abstrak: I<omoditas perikanan umumnya 111e111iliki nlasa si111pt111 yang singltat lcarena mudah rusak (perishable). Usaha memperpanjang umur sinlpan dan meninglcatlcan cita rasa dapat dilalcukan dengan cara pengolahan bahan pangan tersebut menjadi bernlacanl bentult produk dengall cita rasa yang berbeda. Pe~llbuatana bon ikan dapat dijadilcan salah satu alternatif pengolahan bahan pangan sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama. Abon lne~nililci ulnur sinlpan yang relatif lan~a lcarena berbentuk kering. Dengan cara pengolahan dan pengenlasan yang bailc, abon dapat disinlpan berbulan-bulan tanpa nlengalanli banyak penuruuan 111~ltl.l Tujua~l dari penelitian ini adalah untulc pellganekaraganlan pengalahan ikan patin menjadi abon dan mengetahui pengaruh berbagai jenis pe~nasakan awal serta jellis minyak goreng terhadap I I I ~ I ~aUb on ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pe~ldahuluan dan penelitian uta~na. Penelitian pendallulua~l dilakulcan secara trial and error untulc nlenlpelajari berbagai lcolldisi penggorengan abon ikan, nlenentukan perlakuan yang diperlukan, lco~~lposibsiu mbu, serta untuk ll~elldapatlcallr entangall suhu dan waktu penggorengan yang altan digunalcan lebih lanjut. Suhu dan waktu yang alcan dicoba pada penelitian pendahuluan ini adalah ISO~C1, 85Oc, dan 190°c, dengan lcisaran waktu penggorengan 5 - 15 menit. Sedangkan pada penelitian utanla dilakukan pei~lbuatan abon ileal1 dengall berbagai macam perlalcuan pernasalcan awal. yaitu perebusan (A!), pellgulcusall (A2), pemindangan (A3), dan pengasapan (A4) serta penggorengan dengall jellis minyalt sawit (B,), nlinyak kelapa (B2), minyak kedelai (B3), dan minyalt jagung (B4). Pengujian organoleptilt dilalc~~lcatne rhadap penampakan, wama, telcstur, aroma, dan rasa, sedangkan analisa proksilnat dilakukan terhadap produk abon yang terbaik deilgan pelnbanding abon ikan komersial. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa ko~nposisi bumbu yang ideal adalah bawang putih 4%, bawang merah 7%, ketulnbar 1.3%, gararn 2%, laos 1%, santan (3:l(b/b))a, satn jawa 1%, gula are11 15%, dan salanl secukupnya dengan perbandingan ininyak goreng te~l~adabpa llan yang digunakan adalah 2:l(b/b). Sedangkan proses pengolahan abon ikan patin agar dihasilkan produk yang baik dilakukan pada suhu 1 8 0d~en~ga n selang waktu 10 menit. Hasil uji organoleptik terlladap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produlc terbaik yaitu perlakua~l perebusan dan penggorengan pada minyak sawit (AIBI). Hasil analisis prolcsi~nat terlladap abon ikan patin terbaik diperoleh kadar protein 37,349 % (bk),k adar le~nak1 7,662 % (bk), karbohidrat 39,623 % (bk),k adar air 6,829 % (bk), kadar abu 5,217 % (bk), dan kadar serat ltasar 0,01855 % (bk). Nilai gizi abon ikan patin terbaik ini temyata telah memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan ole11 SNI 01-3007-1995 yaitu kadar protein 15% (min), kadar lemak 30% (maks), kadar air 7% (malts), kadar abu 7% (maks), dan kadar serat kasar 1% (malts).
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: