Judul: Pengembangan Label Cerdas Time-Temperature Indicator (TTI) Berbasis Difusi Minyak Nabati Campuran serta Aplikasinya pada Susu Pasteurisasi
Abstrak: Fluktuasi suhu penyimpanan selama proses distribusi berpengaruh terhadap kualitas dan keamanan produk pangan tersebut. Time-Temperature Indicator (TTI) berbasis difusi merupakan label yang mampu mengindikasikan akumulasi perubahan yang terjadi pada produk rantai dingin secara real-time berdasarkan pengaruh suhu penyimpanan selama waktu tertentu. Permasalahannya ialah adanya beberapa jenis label TTI yang telah dikembangkan namun belum dapat diaplikasikan karena penggunaan bahan yang kurang aman serta kurangnya efisiensi ukuran label. Untuk itu, diperlukan pengembangan label TTI yang bersifat aman sehingga tidak menyebabkan kontaminasi silang dan memiliki panjang difusi yang efisien. Salah satu bahan yang aman dan dapat diaplikasikan sebagai indikator pada label TTI ialah minyak nabati, seperti minyak sawit (PO). Minyak sawit dipilih karena memiliki panjang difusi yang khas namun penggunaannya sebagai indikator masih kurang aplikatif terkait kestabilannya pada suhu rendah. Salah satu metode untuk meningkatkan kestabilan minyak pada suhu rendah ialah metode pencampuran. Untuk itu dilakukan pencampuran antara minyak sawit (PO) dengan jenis minyak lain yang bertitik leleh lebih rendah seperti minyak kanola (CA), minyak kedelai (SB), dan minyak zaitun (OV). Tujuan penelitian ini ialah untuk (1) mengetahui pengaruh pencampuran PO dengan minyak nabati lain terhadap viskositas dan sifat termal minyak campuran akhir (indikator TTI), (2) mengetahui pengaruh perbedaan jenis indikator terhadap nilai energi aktivasi yang dihasilkan (Ea), dan (3) mengetahui persentase keakurasian model prediksi panjang difusi indikator, serta (4) mengetahui keakurasian indikator terpilih pada susu pasteurisasi sebagai bentuk aplikasi TTI. Label TTI diharapkan mampu membantu konsumen melalui informasi dari perubahan kondisi produk yang terjadi selama transportasi dan penyimpanan, sehingga mampu memperkirakan kualitas aktual produk sebelum dikonsumsi. Terdapat sembilan jenis formula indikator dengan kombinasi pencampuran tiga jenis minyak nabati, yakni (A) PO:CA:SB, (B) PO:SB:OV, dan (C) PO:CA:OV, dengan masing-masing memiliki tiga variasi rasio pencampuran, yakni (1) 50:40:10, (2) 50:25:25, dan (3) 50:10:40 %v/v. Pewarna merah (C.I. 16255) ditambahkan ke dalam campuran minyak sebanyak 0.25 %b/v sebagai pewarna indikator. Medium difusi indikator menggunakan kertas foto waterproof berukuran 10 cm x 2.0 cm x 0.01 cm. Sampel indikator kemudian diuji viskositas (18, 29, dan 40 °C) dan kinetika difusinya (4, 18, 29, 37, dan 40 °C) sehingga diperoleh nilai Ea masing-masing indikator. Sebagai contoh aplikasinya, indikator digunakan untuk mengindikasikan kerusakan mikrobiologi dan umur simpan susu pasteurisasi. Nilai Ea kerusakan susu pasteurisasi karena pertumbuhan mikroba juga perlu dianalisa. Untuk menentukan jenis indikator terpilih, selisih nilai Ea susu pasteurisasi dan masing-masing indikator harus kurang dari 25 kJ mol-1. Indikator terpilih kemudian dianalisa sifat termalnya (titik leleh dan titik kristalisasi) dan ditentukan pula panjang prediksi endpoint yang menggambarkan kerusakan dan umur simpan susu pasteurisasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada rasio dan suhu yang sama, indikator C memiliki viskositas tertinggi sementara indikator A memiliki viskositas terendah. Perbedaan jenis dan rasio pencampuran minyak serta suhu penyimpanan menghasilkan viskositas indikator yang berbeda secara signifikan (p < 0.05). Indikator berviskositas tinggi relatif lebih aplikatif sebagai TTI, terkait nilai energi aktivasinya (Ea) yang tinggi. Tingginya nilai Ea menunjukkan semakin sensitifnya indikator tersebut terhadap perubahan suhu penyimpanan. Berdasarkan kesesuaian nilai Ea dengan standar, indikator yang terpilih ialah indikator C1, C2, dan C3. Hasil persentase keakurasian (%) antara panjang difusi prediksi (menggunakan model) dan panjang difusi aktual
Keyword: indikator mutu mikrobiologi, kemasan cerdas, label TTI, susu pasteurisasi

Judul: Label Indikator Warna Indigofera tinctoria Linn. sebagai Pendeteksi Kerusakan Produk Rentan Suhu Tinggi
Abstrak: Peran utama kemasan pada produk makanan adalah melindungi produk makanan dari kontaminasi eksternal, mengawetkan produk makanan serta memperpanjang umur simpan. Inovasi kemasan merupakan salah satu aspek penting dalam pengembangan produk baru. Salah satu perkembangan baru dalam teknologi kemasan yaitu kemasan cerdas. Kemasan cerdas adalah sistem yang melekat sebagai label, yang dimasukan ke dalam kemasan, atau dicetak ke bahan yang menawarkan tingkatan untuk memantau mutu produk. Salah satu bentuk kemasan cerdas adalah label indikator. Aplikasi label indikator terhadap produk rentan suhu seperti ini sangat membantu produsen dan konsumen untuk mengetahui kesalahan suhu penyimpanan dan dapat memantau perubahan suhu (Temperature Indicator/TI) atau gabungan dari indikator waktu dan suhu (Time Temperature Indicator/TTI). Label indikator tersebut akan menginformasikan keamanan produk dengan waktu yang cepat dan dapat mengevaluasi historycal-real time kesegaran produk. Tujuan umum penelitian ini adalah mendapatkan kertas label indikator dengan penambahan Indigofera ticntoria Linn. Tujuan khusus penelitian ini antara lain menguji stabilitas ekstrak warna daun Indigofera tinctoria Linn. terhadap suhu dan pH, mendapatkan sifat fisik dan mekanis kertas label indikator, mengetahui tingkat stabilitas warna kertas label indikator terhadap suhu selama penyimpanan, mendapatkan model kinetika perubahan warna kertas label indikator, dan mengaplikasikan label indikator warna untuk produk pangan yang rentan suhu. Penelitian ini dibagi dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah mendapatkan ekstrak zat warna indigo sebagai sumber warna pada label indikator kertas dan menguji stabilitas warna label indakator terhadap penyimpanan berbagai suhu. Tahap 2 adalah pembuatan kertas label dan pengembangan model kinetika perubahan warna label indikator. Tahap 3 yaitu aplikasi label indikator pada produk rentan suhu untuk memantau kualitas produk terkemas. Perlakuan asam dan suhu tinggi pada ekstrak zat warna indigofera tinctoria Linn. menyebabkan zat warna indigo yang dihasilkan memudar atau transparan. Ekstrak zat warna indigo tidak stabil pada pH asam dan suhu tinggi. Hasil penelitian label indikator berbahan kertas saring memiliki sifat fisik mekanis yaitu nilai gramatur 24.4 (g/m2), ketebalan 0.17 mm, dan ketahanan sobek 473 (mN). Perubahan warna pada label indikator selama penyimpanan dari biru pekat menjadi biru pudar dan konstan pada warna biru kehijauan. Semakin meningkat suhu penyimpanan label indikator semakin cepat perubahan warna label indikator. Perubahan warna label indikator yang dihasilkan pada suhu 30, 40, 50, 60 °C mengikuti persamaan kinetika reaksi ordo 1. Perubahan warna label indikator sesuai dengan kerusakan mutu pada produk bawang goreng yaitu kadar air, kadar FFA, kadar VRS dan uji organoleptik, sehingga label indikator dapat digunakan sebagai label indikator kerusakan produk bawang goreng.
Keyword: Label indikator, Indigofera ticntoria Linn., Bawang Goreng

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii