Judul: Kualitas Fisik, Kimia dan Organoleptik Salami Kandidat Probiotik selama Penyimpanan Dingin
Abstrak: Salami merupakan salah satu produk olahan lanut dari daging yang memanfaatkan bakteri untuk proses fermentasi. Proses frmentasi yang terjadi pada produk salami oleh bakteri khususnya bakteri asam laktat yang digunakan sebagai kandidat probiotik adlah bakteri asam laktat yang tahan pada kondisi pH rendah sesuai dengan pH lambung (pH 2), pH usus yaitu pada pH 7,2 dan tahan terhadap garam empedu (0,3%). Penelitian ini dilaksanakan di bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor dan Berlangsung selama 3 Bulan yaitu mulai bulan Juni sampai Agustus 2008. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas salami kandidat probiotik mixed kultur Lactobacillus sp 1A5 dan Lactobacillus fermentum 2B2 secara fisik, kimia dan organoleptik selama 0,10, 20, dan 30 hari penyimpanan pada suhu dingin (10 kurang lebih 2) derajat Celcius.
Keyword: 

Judul: Kualitas Mikrobiologis Salami Probiotik yang Difermentasi oleh Kombinasi Kultur Lactobacillus sp 1A5 dan Lactobacillus fermentum 2B2 Selama Penyimpanan Dingin.
Abstrak: Salami probiotik adalah salah satu pangan fungsional berbahan baku daging yang difermentasi menggunakan kultur bakteri asam laktat. Starter bakteri asam laktat yang ditambahkan berfungsi sebagai probiotik yang dapat menjaga keseimbangan mikroflora usus. Proses seleksi isolat BAL dilakukan untuk mendapatkan starter kultur BAL yang paling berpotensi sebagai probiotik. Kultur starter 1A5 merupakan Lactobacillus sp dan kultur starter 2B2 adalah Lactobacillus fermentum kedua kultur bakteri asam laktat tersebut paling berpotensi sebagai probiotik setelah dilakukan seleksi terhadap viabilitas di NaCl, viabilitas terhadap pH rendah dan viabilitas terhadap garam empedu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mikrobiologis salami probiotik kombinasi kultur Lactobacillus sp 1A5 dan Lactobacillus fermentum 2B2 selama penyimpanan pada suhu dingin. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni hingga Agustus 2008 di Laboratorium Ruminansia Besar, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: