Judul: Pengaruh Penambahan Bekatul Sebagai Sumber "Dietary Fiber" Terhdap Mutu Produk Ekstrusi Beras-Pisang
Abstrak: Pengolahan produk-produk pangan yang cepat dihidang- kan semakin berkembang. Searah dengan itu, akhir-akhir ini pengembangan pangan berserat tinggi meningkat kepopulerannya karena banyak alasan. Bekatul sebagai salah satu sumber "dietary fiber" yang tinggi, sampai saat ini belum dimanfaatkan untuk konsumsi manusia di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penam- bahan bekatul sebagai sumber "dietary fiber", terhadap beberapa sifat fisikokimia produk ekstrusi beras-pisang. Bekatul yang ditambahkan berupa bekatul yang difiksasi dengan ekstrusi dan bekatul tanpa fiksasi masing-masing dengan taraf 0, 5, 10 dan 15 persen. Produk ekstrusi yang diteliti menggunakan bahan dasar utama beras (var. Cisadane) dan tiga jenis pisang (Uli, Siam dan Nangka) dengan rancangan percobaan faktorial tersarang berulangan dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fiksasi bekatul dapat menghambat kenaikan asam lemak bebas bekatul selama dua bulan penyimpanan, yaitu dari 3.92% menjadi 4.70%. Selain itu, fiksasi bekatul dapat memperbaiki rasa produk ekstrusi beras-pisang, tetapi menurunkan kandungan hemiselulosa dari 3.47% menjadi 3.11% dan kandungan selulosa menurun dari 0.48% menjadi 0.44%. Penambahan bekatul sampai tingkat 15% dalam produk menyebabkan kadar abu naik dari 1.32% menjadi 2.40%, kadar lemak naik dari 0.23% menjadi 1.04%, kandungan hemiselulosa meningkat dari 2.12% menjadi 4.12%, kandungan selulosa meningkat dari 0.25% menjadi 0.65%; tetapi menurunkan pengembangan produk ekstrusi sebesa 31% 41%. Penambahan bekatul mengurangi kekentalan suspensi dingin tepung pro- duk, mempengaruhi rasa dan warna produk, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan kadar protein produk ekstrusi. Jenis pisang mempengaruhi hampir semua sifat fisikokimia yang diamati, kecuali aroma dan kadar lemak produk. Interaksi antara jenis pisang dan tingkat penambahan beka tul berpengaruh terhadap warna, rasa dan kandungan hemiselulosa produk. Rasa yang paling disukai panelis ialah produk ekstrusi beras-pisang Uli dengan penambahan bekatul yang difiksasi sebanyak 5 persen. Secara global produk ekstrusi beras-pisang yang di- hasilkan mengandung protein 9.5%, lemak 1%, karbohidrat/ pati 85%, kadar abu 2% dan "dietary fiber" antara 2 7%.
Keyword: 

Judul: Analisa sifat fisiko kimia dan finansial produk ekstrusi hasil samping penggilingan padi (Menir dan Bekatul)
Abstrak: Pemanfaatan sumber daya pertanian di beberapa negara berkembang masih kurang oleh sebab itu perlu pemberdayaan yang lebih baik. Salah satu cara untuk meningkatkan sumberdaya pertanian tersebut adalah dengan rekayasa penganekaragaman cam pengolahan yang bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatannya sehingga penerimaan masyarakat terhadap beberapa jenis bahan pangan tersebut meningkat. Damardjati dan Oka (1989) serta BPS (1985) melaporkan bahwa dalam penggilingan padi dihasilkan produk utama berupa beras sebesar 60 - 66%, hasil samping berupa bekatul 8 - 12% dan menir sebesar 5 - 8%. Produk beras Indonesia tahun 1996 adalah 51,l juta ton (BPS, 1997), jadi tersedia bekatul sekitar 4,l - 6,l juta todtahun dan menir sekitar 2,6 - 4,l juta tod tahun. Artinya bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi yang secara nasional sangat banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia dan analisa finansial produk ekstrusi dari hasil samping penggilingan padi (bekatul dan menir) dalam upaya peningkatan manfaat dan nilai ekonomisnya, dimana penelitian ini sebagai dasar untuk penelitian-penelitian dan aplikasi selanjutnya. Pada penelitian ini dilakukan percobaan pembuatan produk dengall berbagai formulasi (campuran) antara bekatul, menir dan jagung. Formulasi yang dibuat adalall sebagai berikut : jagung (loo%), menir (loo%), menir : bekatul (90 :lo), menir . bekatul (80 :20), menir : bekatul (30 : 70), menir : bekatul (40 :GO), menir : bekatul (50 50 ). menir : bekatul (60 : 40), menir : bekatul : jagung (33,3 : 33,3 : 33,3) dan menir : bekat~il jayng (50 : 25 :25). Parameter yang dianalisa meliputi analisa mutu bahan baku, sifat kinlia dari produk ekstrusi, yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak, sifal fisik dari produk ekstrusi meliputi derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur. indeks kelarutan air (IKA), indeks penyerapan air (PA) dan warna dari prodilk ekstnlsi (nilai L, a dan b) dan uji organoleptik yaitu uji hedonik, meliputi warna, rasa, aroma. tekstur dan daya lengket di dalam mulut.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: