Judul: Pengaruh cara pembuatan dan pwnyimpanan terhadap mutu puree sirsak beku(Annonna muricata Linn.) selamapenyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat lebih jauh aspek-aspek yang berpengaruh dari cara pembuatan puree dengan berbagai macam cara penghancuran daging buah, cara penyimpanan serta lama penyimpanan terhadap mutu puree sirsak beku selama penyimpanan. Perlakuan yang diterapkan yaitu cara pembuatan puree dengan menggunakan blender, hasil blender kemudian disaring, hasil saringan dihomogenisasi dan dengan alat gesrek. Perlakuan kedua yaitu cara penyimpanan yaitu dengan dan tanpa pembekuan cepat sebelum disimpan. Perlakuan ketiga yaitu lama penyimpanan selama 0 dan 1.5 bulan. Pengamatan dilakukan pada 0 bulan dan 1.5 bulan. Parameter yang diamati adalah intensitas warna coklat yang dilakukan secara visual sebelum thawing. Setelah thawing, parameter yang diamati adalah kadar vitamin C, total asam tertitrasi, total padatan terlarut, viskositas, warna (obyektif) dan karakteristik organoleptik dengan uji hedo- nik terhadap 15 orang panelis terlatih. meliputi: penampakan, warna, rasa, secara umum. Uji organoleptik aroma dan penilaian Perlakuan dengan empat cara pembuatan puree yang berhubungan dengan sifat fisik dari penampilan produk puree sirsak beku adalah dengan pengurangan ukuran partikel untuk memperoleh penampakan puree yang homogen. Perlakuan pembekuan dengan menggunakan nitrogen cair menghasilkan kualitas produk yang lebih baik dari pada produk dengan pembekuan biasa, terutama dalam segi penam- pilan puree sirsak beku yang dihasilkan yaitu konsistensi campurannya. Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap semua kriteria mutu yang diamati: total asam, kadar vitamin C, total padatan terlarut, kekentalan, warna secara objektif dan organoleptik. Lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap total asam dan total padatan terlarut sedangkan cara pembu- atan puree dan cara pembekuan tidak berpengaruh nyata. Cara pembuatan, cara pembekuan, lama penyimpanan dan interaksi antara ketiga jenis perlakuan ini berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C, kekentalan secara objektif. dan warna Cara pembuatan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik puree sedangkan cara pembekuan tidak berpengaruh nyata. Dengan adanya berbagai cara penghancuran daging buah sirsak yang berbeda menghasilkan penampilan yang berbeda karena perbedaan banyak sedikitnya serat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap puree sirsak beku yang disajikan. Secara umum kondisi puree sirsak beku yang disimpan selama 1.5 bulan masih baik.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil terhadap mutu velva Sirsak (Annona muricata Linn.)
Abstrak: Buah sirsak (Annona muricata Linn.) adalah salah satu buah asli Indonesia yang sampai saat ini penggunaannya hanya terbatas pada produksi segamya saja dan belum banyak dibuat produk olahan. Pada umumnya produk hortikultura dalam keadaan segar mempunyai umur simpan yang relatif pendek karena produk tersebut merupakan bahan yang mudah rusak. Sehingga pengolahan yang lebih lanjut memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai ekonomisnya sangat diperlukan. Walaupun jumlah produksinya cukup tinggi, tetapi potensi pasar sirsak di pasaran buah dalam negeri tampaknya terbatas, terutama disebabkan umur simpannya yang pendek. Oleh karena itu perlu dicari lagi variasi produk olahan sirsak yang lebih diminati konsumen. Salah satu altematif yang potensial adalah dengan mengolahnya menjadi velvu buah. Velva buah termasuk dalam kategori makanan beku pencuci mulut (frozen dessert), sejenis es krim.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: