Judul: Viabilitas Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum Terenkapsulasi dan Mutu Sensori Yogurt Tepung Pisang Sinbiotik selama Penyimpanan Dingin
Abstrak: Two types of probiotic i.e. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum were encapsulated using alginate (3%) and palm sago starch (20%). Yogurt product were then stored at 4 – 10 oC for 8 weeks. Viabilities of the probiotics, pH and titratable acidity were examined in week 0,2,4,5,6,7 and 8. Viabilities of L. acidophilus either free or encapsulated and the pH value did not change during 8 weeks storage, while total titratable acidity increased. L. acidophilus demonstrated better survival compared to B. bifidum. Cell numbers of B. bifidum either free or encapsulated decreased significantly at the range of 1 – 2 log CFU/g during 8 weeks storage. Encapsulation of B. bifidum in palm sago starch protected the cells better than alginate. The cell numbers of B. bifidum encapsulated in alginate decreased approximately 2 log CFU/g at week 8, while ii cells encapsulated in palm sago starch only decreased of 1 log CFU/g. Sensory evaluation of the yogurt samples were performed at week 0, 4 and 5. The consistency of yogurt did not affected during 5 weeks storage while other sensory properties including color, texture, and aroma were slightly change. Yogurt containing L. acidophilus either free or encapsulated in palm sago starch were still accepted at week 5, while yogurt with alginate encapsulated L. acidophilus was not accepted at week 4.
Keyword: 

Judul: Viabilitas Lactobacillus plantarum BSL dan L. acidophilus 2B4 terenkapsulasi serta mutu yoghurt tepung pisang sinbiotik selama penyimpanan
Abstrak: Yoghurt sinbiotik dibuat menggunakan TPUM (Tepung Pisang Uli Modifikasi) kaya pati resisten sebanyak 70% dan probiotik yang terenkapsulasi. Viabilitas probiotik terenkapsulasi pada yoghurt TPUM sinbiotik dianalisis selama 8 minggu penyimpanan dingin dan mutu sensori yoghurt (uji deskripsi kuantitatif dan hedonik) dievaluasi menggunakan 9 panelis terlatih. Dua jenis probiotik (Lactobacillus plantarum BSL dan Lactobacillus acidophilus 2B4) baik dengan enkapsulasi (alginat dan agar komersial) maupun tanpa enkapsulasi (kontrol) ditambahkan ke dalam yoghurt TPUM sinbiotik kemudian disimpan dalam refrigerator (5-10 ºC). Viabilitas L. plantarum BSL dan L. acidophilus 2B4 baik yang dienkapsulasi maupun kontrol cenderung stabil (7 log CFU g-1) selama 8 minggu penyimpanan. Nilai pH yoghurt dengan probiotik L. plantarum BSL selama penyimpanan relatif stabil (3.53-4.33), sedangkan L. acidophilus 2B4 mengalami penurunan yang nyata (0.05-0.12). Total asam tertirasi yoghurt umumnya berbanding terbalik terhadap nilai pH. Hasil evaluasi panelis menunjukkan yoghurt dengan enkapsulan alginat lebih disukai dibandingkan enkapsulan agar. Pada minggu ke-5, mutu sensori yoghurt baik dengan enkapsulasi maupun kontrol sudah mengalami perubahan yang nyata terutama pada atribut tekstur, aroma, dan rasa, tetapi masih dapat diterima oleh panelis.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Encapsulation, Lactobacillus acidophilus 2B4, Lactobacillus plantarum BSL, Modified Uli-banana flour, Synbiotic yogurt

Judul: Rendezvous Search Pada Garis Dengan Tiga Pemain
Abstrak: Pada suatu lapangan luas dengan lintasan kereta api melintasi seluruh daerah tersebut, tiga orang penerjun ditetjunkan. Mereka telah menyepakati sebelumnya untuk bertemu di I[ntasan kereta api tersebut, tetapi belum tahu letak yang sebenarnya untuk bertemu. PenCanan dilaknkan di sepanjang lintasan kereta api dan untuk memecahkan masalah ini digunakan rendezvous search pada garis.
Keyword: