Judul: Perlakuan stimulasi listrik pada karkas kambing, pengaruhnya terhadap pH, daya mengikat air, jumlah total bakteri dan kebusukan daging
Abstrak: Stimulasi listrik merupakan salah satu upaya untuk mengatasi kendala dalam perbaikan dan mempertahankan mutu karkas ternak dari pengaruh eksternal selama proses sesudah pemotongan atau post mortem dan selama penanganan karkas, dengan cara mempercepat proses rigor mortis sehingga tidak terjadi kontraksi otot yang menyebabkan pemendekan otot selama penanganan karkas dan pelayuan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh perlakuan stimulasi listrik terhadap daging kambing segar dan pelayuan pada suhu kamar dan suhu dingin. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak, Bogor dan laboratorium IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan IPB. Waktu penelitian berlangsung selama dua bulan, yaitu bulan April sampai dengan bulan Mei 1998. Ternak Kambing yang digunakan adalah ternak kambing jantan lokal dengan kisaran umur 2 tahun sebanyak 9 ekor, dalam kondisi tatalaksana pemeliharaan yang sama. Penyembelihan ternak kambing dilakukan di Balitnak, Bogor. Contoh daging diambil dari karkas daerah Longissimus dorsi toraxis et lumbarum dan Bicep femoris. Penelitian dilakukan dengan perlakuan stimulasi listrik pada belahan karkas kambing bagian kanan sedangkan pada belahan karkas bagian kiri tidak di stimulasi listrik atau sebagai kontrol. Dari sembilan karkas kambing, 3 karkas diteliti dalam keadaan segar, 3 karkas dilayukan pada suhu kamar (26-28 °C) selama 12 jam dan 3 karkas lagi dilayukan selama 7 hari pada suhu dingin (4-5 °C). Peubah yang diamati adalah daya mengikat air daging, keasaman (pH daging), jumlah total bakteri/gram dan kebusukan daging. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (Steel and Torrie, 1993) dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA), dan bila terdapat perbedaan yang nyata maka digunakan uji lanjutan dengan menggunakan uji BNT. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan stimulasi listrik tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap peningkatan daya mengikat air, penurunan pH daging, dan jumlah total bakteri karkas kambing segar begitu pula pada karkas kambing yang mengalami pelayuan selama 12 jam pada suhu kamar juga tidak berpengaruh (P>0,05). Sedangkan pada Karkas kambing yang mengalami pelayuan selama 7 hari pada suhu dingin terdapat pengaruh (P< 0,05) terhadap peningkatan daya mengikat air dan penurunan pH daging, tetapi tidak...
Keyword: 

Judul: Pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah terhadap keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi
Abstrak: Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) milik PT. Sampica Adhi Abattoir Bekasi dan Laboratorium Ternak Daging, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Begor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah mempengar uhi keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi. Pada penelitian ini digun akan 10 buah karkas sapi Brahman Cross jantan umur 2 - 3 tahun dalam kondisi tata laksana pemeliharaan yang sama. Lima karkas distimulasi listrik dengan tegangan 45 volt selama 90 detik secara intermiten dan lima karkas lainnya tanpa perlakuan stimulasi listrik. Setiap karkas diambil 6 bagian sampel (otot longissimi thoraxis et lumbarum), tiga bagian dilayukan (chilling) selama 0 hari, 7 hari dan 14 hari, sedangkan tiga bagian lagi dibekukan selama 0 hari, 30 hari dan 60 hari. Pengukuran kee mpukan, pH dan day a menahan air daging dilaksanakan pada taraf lamanya pelayuan dan pembekuan. Untuk pengukuran keempukan digunakan alat Warner - Blatzler Shear. Pengukuran pH daging memakai digital pH meter dan daya menahan air dengan metode penjepitan (press method). ...
Keyword: Electrical stimulated

Judul: Sintesis Flavonol melalui 2’-Hidroksikalkon
Abstrak: Flavonol is a class of flavonoids commonly found in fruits and vegetables. Flavonol is very useful, especially in food sector and health. In this study, flavonol unsubstituted was successfully synthesized from an intermediate material 2’-hydroxychalcone. The 2’-hydroxychalcone was synthesized by Claisen-Schmidt condensation method between o-hydroxyacetophenone and benzaldehyde using 4 different catalysts, namely KOH 60%, solid pellet of KOH-grinding technique, BF3-Et2O, and NaH in DMF. The KOH 60% was the best catalyst, giving the highest yield (57%). Afterward, the flavonol was synthesized in 1-stage oxidation cyclization of o-hydroxyacetophenone using Algar-Flynn-Oyamada (AFO) reaction, giving 76%. The flavonol total yield from 2’-hydroxychalcone was 43%. All synthesized products were characterized by their melting points and their spectra. The success of the synthesis flavonol opens the way to synthesis of useful flavonol derivatives such as quercetin and kaempferol.
Keyword: