Judul: Pengembangan Sistem Jaminan Mutu UMKM Tempe Berbasis SNI. Dimbimbing
Abstrak: Peranan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) nasional terbilang signifikan dengan rata-rata kontribusi mencapai lebih dari 55% pada periode 2008 hingga 2012. Jumlah UMKM di Indonesia mencapai lebih dari 55 juta dan 30% dari total UMKM tersebut berasal dari sektor pangan.Perkembangan UMKM di Indonesia masih dihadapkan pada berbagai persoalan sehingga menyebabkan lemahnya daya saing terhadap produk impor. Persoalan utama yang dihadapi UMKM, antara lain keterbatasan infrastruktur dan pemenuhan terhadap standar. Sesuai dengan amanat Undang-undang No. 20 Tahun 2014 tentang Standardisasi dan Penilaian Kesesuaian, pemerintah berkewajiban melakukan pembinaan kepada pelaku usaha, khusunya UMKM dalam hal penerapan standar. Salah satu industri pangan yang banyak terdapat di Indonesia adalah industri tempe kedelai. Indonesia merupakan negara produsen sekaligus negara pengonsumsi tempe terbesar di dunia dengan 81.000 usaha pembuatan tempe, dan konsumsi 2,4 juta ton tempe per tahunnya. Hasil penelitian sebelumnya menyebutkan hanya 5,4% sampel tempe UMKM yang memenuhi SNI 3144:2015. Namun, kajian yang sudah dilakukan belum mengarah pada pembuatan sistem jaminan mutu secara menyeluruh yang dapat mengendalikan mutu tempe sesuai SNI 3144:2015 yang sesuai bagi UMKM tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan desain sistem jaminan mutu yang sesuai bagi UMKM tempe berbasis SNI. Penelitian ini dimulai denganmengidentifikasi proses produksi tempe yang ada di UMKM, menilai mutu tempe dan penerapan hygiene pada proses produksi tempe di UMKM, menganalisis faktor yang mempengaruhi mutu tempe sesuai SNI 3144:2015 untuk kemudian merancang desain jaminan mutu yang sesuai bagi UMKM tempe dengan melakukan berbagai tindakan perbaikan untuk dituangkan dalam dokumen sistem jaminan mutu bagi UMKM dan selanjutnya mengimplementasikan desain dalam proses produksi tempe di UMKM. Berdasarkan hasil survei diperoleh bahwa terdapat beberapa variasi dari proses produksi tempe yang meliputi perbedaan bahan baku, proses pengolahan, peralatan yang digunakan dan kondisi lingkungan proses produksi yang berpengaruh terhadap pemenuhan mutu tempe, yakni kadar air, kadar serat kasar, cemaran logam kadmium dan cemaran koliform. Hasil tindakan perbaikan yang dilakukan terdapat dua hal, pertama berkaitan dengan proses produksi yakni beberapa titik yang perlu dikendalikan atau Quality Control Point(QCP) dalam produksi meliputi kondisi bahan baku, perebusan, perendaman, pemisahan kulit, inokulasi, fermentasi dan pengemasan. Kedua, jaminan mengenai kondisi hygiene beberapa aspek seperti lokasi, peralatan, pekerja dan lingkungan tempat produksi. Perancangan desain Sistem Jaminan Mutu untuk UMKM tempe didasarkan pada tindakan perbaikan yang sudah dilakukan dan dituangkan dalam dokumen sistem jaminan mutu UMKM tempe yang juga dikembangkan dari penggunaan prinsip HACCP dan SNI CAC/RCP1:2011 serta poin utama dari penyimpangan mutu dalam SNI 3144:2015. Desain selanjutnya diimplementasikan untuk dilihat efektifitasnya melalui evaluasi penerapan SNI CAC/RCP1:2011 dan pengujian mutu tempe sesuai SNI 3144:2015. Hasil evaluasi memperlihatkan pengujian mutu tempe sesuai SNI 3144:2015 belum memenuhi untuk parameter cemaran coliform, hal ini terkait dengan pemenuhan aspek bangunan dalam SNI CAC/RCP1:2011. Rekomendasi yang dapat diberikan adalah penggunaan SJM ini dapat dilakukan dengan pemenuhan aspek lingkungan produksi seperti tertuang dalam SNI CAC/RCP1:2011.
Keyword: Jaminan mutu, penerapan standar, UMKM tempe, SNI 3144:2015

Judul: Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Salah Satu UMKM Produk Tempe Telur Mentega di Kabupaten Bandung
Abstrak: Perkembangan industri makanan berskala UMKM makin menjamur di tengah masyarakat Indonesia. Industri pangan perlu mengembangkan sistem keamanan pangan untuk menunjang keamanan produknya. Salah satu dasar yang harus diterapkan pada industri pangan yaitu Good Manufacturing Practices (GMP) yang berisi persyaratan aspek-aspek produksi yang sesuai standar sehingga dapat memproduksi pangan yang aman dikonsumsi. Salah satu produk UMKM yang beredar di pasaran adalah tempe. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan GMP di salah satu UMKM produk tempe telur mentega serta mencari solusi yang dapat diterapkan untuk menjalankan GMP secara penuh. Penelitian dilakukan dengan wawancara, observasi, serta evaluasi penerapan GMP yang merujuk pada Permenperin No. 75 tahun 2010. Hasil analisis penerapan GMP di UMKM produk tempe mentega menunjukkan tingkat penerapan GMP sebesar 87.47%. Penyimpangan yang ditemukan yaitu 7 penyimpangan minor dan 21 penyimpangan mayor sehingga UMKM produk tempe telur mentega dikategorikan level III pada penerapan GMP. Perbaikan yang dapat dilakukan yaitu menerapkan dan memfasilitasi sanitasi karyawan dengan baik, memperbaiki ruang penyimpanan kedelai mentah agar tidak menyentuh dinding dan lantai, wadah untuk distribusi diberikan penutup, membuat catatan produksi, serta memberikan pelatihan kepada karyawan mengenai keamanan pangan., MSME-scale food industry is increasing in Indonesian society. Food industry needs to develop a food safety system to support product safety. One of the basics that must be applied to the food industry is Good Manufacturing Practices (GMP), which contains requirements for manufacturing aspects that comply with food safety standards. MSME products on the market are tempeh. This study aims to evaluate GMP's application in one of the MSMEs of Tempeh egg butter products MSMEs and find a solution to fully implement GMP. The research was conducted by interviewing, observing, and evaluating GMP's implementation, which referring to the 2010 Permenperin No. 75. Results of the GMP application analysis in MSMEs of butter Tempe products show that GMP application rate of GMP is 87.47%. The deviations found were seven minor deviations and 21 significant deviations to categorize MSMEs in GMP as level III. Improvements that can be made include implementing and facilitating proper sanitation for employees, improving storage space for raw soybeans so that they do not touch the walls and floors, providing cover for distribution containers, create production documents, and providing on food safety training to employees.
Keyword: GMP, keamanan pangan, tempe telur mentega, UMKM

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: