Judul: Pengaruh suhu rendah dan cara pemasakan terhadap mutu burger Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.)
Abstrak: Burger merupakan suatu produk makanan yang terbuat dari daging cincang atau daging giling, ditambah bumbu dan bahan lainnya dan disajikan di dalam setangkup roti. Umumnya burger terbuat dari daging sapi atau ayam, dan selalu mengalami penyimpanan sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu rendah terhadap mutu burger ikan Tenggiri yang disim- pan, dan mengetahui pengaruh cara pemasakan terhadap tekstur, rasa, aroma dan penampakannya. Proses pembuatan burger ikan dimulai dengan mengambil daging ikan yang sudah bebas dari duri dan kulitnya, kemudian dicincang sampai lumat. Bumbu dan bahan tambahan lalu dimasukkan ke dalam adonan daging ikan yang sudah dicincang, kemudian dicetak dan dikukus. Burger ikan dikemas dalam kemasan vakum dan disimpan pada suhu 5°C dan -10°C. Pengamatan dilakukan setiap minggu, yaitu pada hari ke-0, ke-7, ke-14, ke-21 dan ke-28. Parameter yang diamati setiap minggu adalah kadar air, pH, Total Volatil Bases (TVB), Thiobarbituric Acid (ТВА), Total Plate Count (TPC) aerob dan anaerob, sedang- kan kadar abu, lemak dan protein dilakukan di awal dan akhir penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan, dimana suhu rendah dan lama penyimpanan menjadi faktornya. Sebagai uji lanjutannya digunakan uji Tukey, dan untuk melihat kecenderungan perubahan parameter yang diamati selama penyimpanan digunakan uji polinom ortogonal. Untuk orga- noleptik digunakan uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. Dari hasil penelitian diketahui bahwa nilai TVB, TBA, TPC aerob dan anaerob mengalami peningkatan selama penyim- panan, sedangkan kadar lemak dan protein mengalami penu- runan. Kadar air dan nilai pH cenderung berfluktuasi selama penyimpanan, sedangkan kadar abu tetap…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Tingkat Kesegaran Ikan Terhadap Mutu Bakso Ikan Gurami (Osphronemus goramy Lac.)
Abstrak: Salahsatu jenis olahan makanan yang disebut sebagai delicatessen products' adalah bakso. Bakso merupakan produk olahan daging yang sudah dikenal dan disukai oleh masyarakat Indonesia. Bakso dibuat dari daging ang ditumbuk halus, dibentuk bulat-bulat sebesar kelereng atau lebih besar dengan mempergunakan tangan, lalu direbus dalam air panas. ber- dasarkan daging yang digunakan, bakso dapat dibagi menja- di tiga golongan yaitu bakso ikan, bakso sapi dan bakso babi (Tarwotjo et al., 1971 dalam Pandisurya ৫., 1983). Tujuan dari penelitian ini untuk melihat pengaruh dari tingkat kesegaran ikan ('post mortem') yaitu pre rigor, rigor dan post rigor mortis terhadap mutu bakso ikan sela- ma penyimpanan pada suhu kamar. Jenis ikan yang bisa di peroleh dalam keadaan segar adalah dari jenis ikan air tawar, maka dalam penelitian ini digunakan ikan air tawar yang mempunyai daging tebal dan berwarna putih sebagai ba- han baku seperti ikan gurami (Osphronemus goramy Lac.). Diharapkan dapat diketahui jenis bakso ikan dengan mutu yang baik serta melihat kemungkinan berkembangnya pengane- ka-ragaman produk ikan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara Faktorial dengan tiga kali ulangan dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Untuk organoleptik dipakai uji Chi-square pada taraf nyata 5%. Hasil pengamatan dan analisa sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan waktu penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar TVB, kadar air, nilai pH dan jumlah bakteri. Perlakuan tingkat kesegaran memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan pH. Sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut hanya memberikan penga ruh yang nyata terhadap kadar air…dst
Keyword: 

Judul: Invers dari Matriks Tridiagonal Jacobi
Abstrak: Suatu matriks berukuran n×n dinamakan matriks tridiagonal jika untuk . Karya ilmiah ini memberikan algoritma yang mudah untuk menemukan invers ( dari matriks tridiagonal Jacobi yang simetrik dan nonsimetrik. Setiap elemen pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan real. Terdapat 3 lema dan 2 teorema untuk menentukan . Lema pertama menunjukkan persamaan utama dalam membuktikan lema-lema dan teorema-teorema selanjutnya. Invers dari matriks yang simetrik dibuktikan oleh lema kedua yang menunjukkan elemen-elemen baris ke- dari . Selanjutnya, lema kedua dilengkapi dengan teorema pertama yang menunjukkan elemen-elemen dengan . Invers dari matriks yang nonsimetrik dibuktikan oleh lema ketiga yang menunjukkan elemen-elemen dengan dan elemen-elemen dengan dibuktikankan oleh teorema kedua.
Keyword: symmetric, nonsymmetric, matrix