Judul: Mempelajari pengaruh perbaikan metode pemanasan dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol Garut
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan wajan plat besi dan wajan oilbath dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol yang diharapkan dapat memperbaiki mutunya. Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan baku pembuatan dodol yaitu tepung beras ketan, terigu, santan, susu, gula pasir, minyak, garam, mentega, vanili, bahan kemasan yaitu kertas lilin, karton dan PVC film. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian penda- huluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan identifikasi resep, penetapan suhu proses dan penetapan konsentrasi papain yang ditambahkan serta lama pendiaman pada pemisahan krim. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuannya, yaitu (A) jenis wajan dengan taraf (A1) wajan plat besi, (A2) wajan oilbath, (B) penggunaan santan dengan taraf (B₁) telah mengalami pemisahan krim dengan menggunakan papain, (B2) telah mengalami pemisahan krim dengan cara pendiaman dan (B3) tanpa mengalami pemisahan krim. Parameter yang diamati adalah Kadar Air, aw, Tekstur, Total Kapang dan Uji Organoleptik. dilakukan pada minggu ke-1, ke-2, ke-3 dan ke-4. ...
Keyword: 

Judul: Substitusi lemak hewan olein, penambahan antioksidan dan flavoran sebagai alternatif usaha peningkatan mutu dodol Garut
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan olein sebagai substitusi lemak sapi pada pembuatan dodol, serta mempelajari pengaruh penambahan antioksidan dan flavoran pada stabilitas mutu dodol garut. Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan baku pembuatan dodol yang meliputi tepung beras ketan, tepung terigu, santan, susu, gula pasir, garam, mentega, olein, lemak. sapi. Adapun kemasan yang digunakan adalah kertas lilin, plastik PVC, serta karton. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis mutu olein dan lemak sapi, serta analisis proksimat produk guna mendapatkan identifikasi resep. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuannya adalah Faktor (A) Jenis lemak atau minyak de- ngan taraf (A₁) santan dan olein (100 persen), (A2) santan dan olein (75 persen) dan lemak sapi (25 persen), (A3) san- tan dan olein (25 persen) serta lemak sapi (75 persen). Faktor perlakuan (B) Penambahan antioksidan (BHT), dengan. taraf (B₁) BHT 0.02 persen, (B₂) 0.01 persen, dan (B3) tan- pa antioksidan. Faktor perlakuan (C) penambahan flavoran, dengan taraf (C₁) diasetil 0.02 persen, (C2) vanili 0.02 persen. ...
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: