Judul: Identifikasi chilling injury Buah Alpukat (Persea americana Mill) dengan gelombang ultrasonik
Abstrak: Buah alpukat (Persea americana Mill) termasuk ke dalam jenis buah yang mudah rusak (perishable commodities), karena mengalami proses yang cepat pada fase pemasakan, yang disebut fase klimakterik. Kerusakan tersebut dapat menyebabkan mutu buah alpukat yang akan di ekspor menjadi turun. Penurunan mutu buah dapat terjadi pada proses penyimpanan. Metode penyimpanan yang biasa dilakukan adalah penyimpanan pada suhu rendah. Namun permasalahan yang sering kali terjadi pada penyimpanan suhu rendah adalah terjadinya kerusakan dingin atau chilling injury. Metode menggunakan gelombang ultrasonik menjadi alternatif pilihan untuk menentukan buah yang terindikasi terkena chilling injury karena dapat menganalisa dengan kecepatan tinggi tanpa merusak buah. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis sifat gelombang ultrasonik dalam hubungannya dengan gejala chilling injury pada buah alpukat selama proses penyimpanan pada suhu rendah dan mengkaji perubahan parameter mutu buah alpukat yang direpresentasikan oleh sifat gelombang ultrasonik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai Oktober 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah alpukat varietas mentega yang termasuk alpukat mutu I yang diperoleh dari dari kebun alpukat di daerah Ciawi, Jawa Barat. Ukuran setiap sampel buah yang dipilih adalah alpukat golongan kecil (250 – 350 gram/buah) dengan diameter rata-rata 7 cm. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan, yaitu pengumpulan dan pensortiran buah alpukat, pembersihan sampel buah alpukat, pemberian perlakuan penyimpanan pada suhu 5o C, 15o C, dan suhu ruang, pengukuran non destruktif dengan gelombang ultrasonik, pengukuran perubahan warna, pengukuran tingkat kekerasan, pengukuran total padatan terlarut secara destruktif, pengukuran pH, dan penentuan parameter yang dapat digunakan untuk menentukan chilling injury pada buah alpukat. Pengukuran non destruktif dengan gelombang ultrasonik menggunakan transducer, oscilloscope digital, ultrasonic tester, dan personal komputer untuk pembacaan data gelombang. Data hasil penembakan gelombang ultrasonik yang disimpan di Microsoft Excel masih berupa data tegangan (amplitudo) dan waktu, kemudian diolah hingga mendapatkan data kecepatan gelombang dan atenuasi. Pengukuran sampel dilakukan setiap 3 sampai 4 hari sekali selama 14 hari untuk buah alpukat yang disimpan pada suhu ruang, 28 hari pada suhu 15o C, dan 35 hari pada suhu 5o C. Dari hasil pengamatan, maka diketahui bahwa gejala chilling injury dapat diamati dari perubahan warna, kekerasan, total padatan terlarut, pH, dan sifat gelombang ultrasonik. Buah alpukat yang disimpan pada suhu 5o C mengalami penurunan nilai kekerasan, penurunan total padatan terlarut, dan peningkatan nilai pH yang lebih lambat dibandingkan pada penyimpanan suhu 15o C dan suhu ruang. Buah yang disimpan pada suhu 5o C mengalami kerusakan dingin pada hari ke-10 penyimpanan karena timbul ciri-ciri terjadinya chilling injury baik secara visual maupun berdasarkan penurunan parameter mutu. Kecepatan gelombang ultrasonik memiliki hubungan dengan kekerasan dan total padatan terlarut yang merupakan parameter mutu untuk mengidentifikasi chilling injury pada buah alpukat. Dengan demikian chilling injury buah alpukat dapat diidentifikasi dengan menganalisa pola perubahan kecepatan gelombang ultrasonik selama dalam penyimpanan. Pola penurunan kecepatan yang cukup tajam diikuti dengan peningkatan kembali dalam masa penyimpanan mengindikasikan bahwa buah alpukat mengalami kerusakan dingin (chilling injury). ...
Keyword: Avocado, Chilling injury, Ultrasonik

Judul: Deteksi Kerusakan Mekanis Buah Alpukat (Persea americana Mill) secara Nondestruktif Menggunakan Gelombang Ultrasonik
Abstrak: Buah alpukat (Persea americana Mill) merupakan salah satu buah yang dibudidayakan di Indonesia dan cukup populer karena mengandung banyak lemak serta protein yang baik untuk kesehatan. Alpukat adalah salah satu jenis buah klimakterik yang mengalami lonjakan respirasi sehingga akan matang dan berlanjut dengan pembusukan setelah buah dipetik. Saat ini metode secara umum yang digunakan untuk menentukan kerusakan buah yaitu dengan merusak (dipotong), sehingga menyebabkan buah cacat fisik. Oleh karena itu, metode nondestruktif diperlukan untuk mengetahui kualitas buah tanpa merusaknya dengan metode gelombang ultrasonik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik transmisi gelombang ultrasonik alpukat sehat dan rusak mekanis menggunakan metode ultrasonik untuk mengklasifikasikan alpukat sehat dan rusak. Sebanyak enam puluh alpukat digunakan dalam penelitian. Pengukuran ultrasonik dilakukan dengan melewatkan frekuensi gelombang ultrasonik 50 kHz. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik gelombang ultrasonik pada alpukat sehat yaitu kecepatan, koefisien atenuasi dan zero moment power adalah 322.32 m/s, 22.66 Np/m dan 13.04 sedangkan alpukat rusak mekanis masing-masing adalah 316.78 m/s, 23.57 Np/m dan 11.51. Model klasifikasi buah alpukat sehat dan rusak terbaik adalah menggunakan kombinasi dua parameter ultrasonik yaitu kecepatan gelombang ultrasonik dengan Mo diperoleh persentase keberhasilan 100%., Avocado fruit (Persea americana Mill) is one of the fruit crops cultivated in Indonesia and is quite popular because contains many fats as well as protein. Avocado is one type of climacteric fruit that has a spike in respiration so that it will ripen and continue with decay after the fruit is picked. Currently the general method used to determine the damage of fruit is destructive, so that it causes the fruit to be physically deformed. Therefore, a non destructive method is needed to know the quality of the fruit without damaging it by ultrasonic wave method. The research aims to analyze the characteristics of ultrasonic wave transmission in good and damaged avocados and examine the use of ultrasonic methods to classify good quality and damaged avocados. Sixty avocados used in research. Ultrasonic measurements are carried out by skipping ultrasonic wave frequencies of 50 kHz on avocados. The results showed the characteristics of ultrasonic waves in healthy avocados in a ultrasonic wave volocity, coefficient of attenuation and zero moment power were 322.32 m/s, 25.26 Np/m and 13.04 while mechanically damaged avocados were 316.78 m/s, 22.66 Np/m and 11.51, respectively. The best guessing model for classify good and damaged avocado is based on a combination of two ultrasonic parameters ultrasonic wave volocity with zero moment power obtained 100% success percentage.
Keyword: attenuation coefficient, avocado, mechanical damage, nondestructive, ultrasonic wave

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory