Judul: Hubungan sorpsi air, suhu transisi gelas dan mobilitas air serta pengaruhnya terhadap stabilitas produk pada model pangan, Relationship of water sorption, glass transition temperature and water mobility to the product stability of food model
Abstrak: Air dalam bahan pangan merupakan komponen paling penting dan mempengaruhi berbagai variabel proses dan karakteristik produk pangan termasuk stabilitas produk selama penyimpanan. Keberadaan dan status air dalam bahan pangan dinyatakan dalam parameter kadar air, aktivitas air(aw) dan mobilitas dinamis air., Water is a main component of food system influencing quality, shelf life stability, textural properties and processing characteristics of foods. The availability and states of water in foods is usually expressed as moisture content, water activity (a[w]) and dynamic mobility of water. Dynamic mobility of water shows a glass transition temperature and relaxation time measured by Nuclear Magnetic Resonance (NMR).
Keyword: 

Judul: Model sorpsi isotermi jagung dan gabah serta penerapannya dalam penyimpanan
Abstrak: Sekitar 77 model sorpsi isotermi bahan biologis telah diturunkan dan terdapat diberbagai Pustaka. Dalam penerapannya model-model tersebut memiliki kendala, antara lain hanya berlaku pada selang berlengasan nisbi tertentu, pendekatannya dari satu arah, adsorpsi atau desorpsi, dan tidak seluruh model dapat berlaku untuk seluruh bahan pangan. Penyimpanan biji-bijian antara lain bertujuan untuk mempertahankan kadar air bahan pada tingkat yang aman agar mutu biji-bijian tetap tinggi dalam waktu yang lama. Untuk membuat desain lumbung penyimpanan biji-bijian dibutuhkan pengetahuan tentang sifat isotermi bahan yang menunjukkan hubungan antara kadar air keseimbangan bahan dengan kelengasan nisbi udara dalam lumbung. Di Indonesia penelitian mengenai sorpsi isotermi biji- bijian belum banyak diperhatikan dibandingkan negara lain, padahal perubahan kelengasan nisbi dan suhu udara yang akan mempengaruhi kadar air keseimbangan biji-bijian selama penyim- panan perlu diperhatikan. Tujuan penelitian ini adalah (1) menentukan kadar air keseimbangan (Me) untuk komoditi jagung dan gabah pada suhu dan kelengasan nisbi yang berbeda-beda, (2) mencari bentuk model matematik dari grafik sorpsi isotermi komoditi tersebut diatas, dan (3) mempelajari penerapan model sorpsi isotermi tersebut dalam hubungannya dengan penyimpanan komoditi yang bersangkutan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian tahap pertama adalah penentuan kadar air keseimbangan pada suhu dan kelengasan nisbi. (RH) yang tetap dimana dalam pelaksanaannya menerapkan metoda penentuan kadar air keseimbangan secara statis. Jagung varitas Arjuna dan gabah varitas IR-36 adalah bahan yang digunakan dalam percobaan ini. Perlakuan suhu dibuat empat tingkat, yaitu 20°C, 25°C, 30°C dan 35°C yang diciptakan dalam inkubator yang memiliki simpangan lebih kurang 1°C. Perlakuan kelengasan nisbi udara dibuat tujuh tingkat dengan selang 11.3 persen sampai 79 persen yang diciptakan dari tujuh macan larutan garam jenuh yaitu lithium klorida (RH 33%), potasium karbonat (RH 44 %), sodium bromida (RH 53 %), kupri klorida (RH 68%) dan amonium sulfat (RH 79%). Ketujuh tingkat RH ini mewakili tiga bentuk ikatan air dalam bahan yaitu lapisan tunggal, lapisan janak, dan lapisan kondensasi permukaan.
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade