Judul: Pemanfaatan Teknologi Oleogel Berbasis Minyak Ikan Hasil Samping Industri Pengalengan Lemuru dalam Produk Bakeri
Abstrak: Penerapan teknologi oleogel berpotensi untuk mengurangi asam lemak trans dalam makanan dengan mengubah minyak menjadi lemak. Teknologi ini menghadapi tantangan karena sumber daya minyak nabati yang terbatas. Minyak hasil laut, terutama produk hasil samping minyak ikan dapat dimanfaatkan sebagai arsitektur koloid. Penelitian bertujuan menentukan jenis dan konsentrasi oleogelator terbaik serta menganalisis pengaruh substitusi olesogel yang berbeda terhadap karakteristik sensori, fisik, dan kimia produk bakeri. Edible Beeswax (BW) dan rice bran wax (RBW) digunakan sebagai oleogelator dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20%. Formulasi terbaik yang diperoleh akan diaplikasikan pada sponge cake dengan tingkat substitusi oleogel terhadap margarin sebesar 25%, 50%, dan 75%. Hasil penelitian menunjukkan oleogel RBW 20% memiliki gelasi terbaik dan oil binding capacity (90,44 ± 2,04%). Penggunaan oleogel RBW 20% meningkatkan distribusi pori tanpa mempengaruhi volume serta menghasilkan tekstur seperti margarin komersial. Substitusi margarin dengan 25% oleogel menghasilkan karakteristik sponge cake yang menyerupai margarin komersial., The application of oleogel technology has the potential to reduce trans fatty acids in food by transforming oil into fat. This technology faces challenges due to limited vegetable oil resources. Marine oil, especially fish oil by-products, can utilized as a colloidal architecture. This study aims to determine the optimal types and concentrations of oleogelators and analyze the impact of different oleogel substitution concentrations on the sensory, physical, and chemical characteristics of bakery products. Edible beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) were used as oleogelators at concentrations of 5%, 10%, 15%, and 20%. The best formulation will be applied to sponge cake with oleogel substitution levels of 25%, 50%, and 75% in place of margarine. The results showed that the 20% RBW oleogel exhibited the best gelation and oil binding capacity (90.44 ± 2.04%). The use of 20% RBW oleogel increased pore distribution without affecting volume and resulted the similar texture to commercial margarine. Substitution 25% oleogel produced sponge cake with similar characteristics to commercial margarine.
Keyword: energy intake, marine oleogel, sponge cake, trans fatty acid

Judul: The Physical Characteristics of Olive Oil and Fish Oil Oleogels with Beeswax and Rice Brans Wax as The Oleogelator
Abstrak: Industri pangan sering melakukan modifikasi minyak untuk memperoleh jenis lemak yang dibutuhkan. Modifikasi minyak merubah struktur dan susunan asam lemak pada minyak sehingga diperoleh lemak padat. Modifikasi minyak dapat menghilangkan nutrisi pada minyak. Metode oleogelasi dapat digunakan untuk memperoleh minyak zaitun dan minyak ikan dalam bentuk padat dengan tetap mempertahankan nutrisi minyak. Proses oleogelasi minyak dapat terjadi dengan menggunakan bantuan oleogelator. Lilin lebah dan lilin dedak dapat digunakan sebagai oleogelator dan merupakan lilin alami. Penelitian ini bertujuan mendapatkan profil pembentukan oleogel dan mengetahui karakteristik fisik oleogel minyak zaitun dan minyak ikan dengan lilin lebah dan lilin dedak. Metode penelitian dilakukan dengan melakukan analisisi karakteristik fisik dengan parameter tekstur (kekerasan), slip melting point (SMP), dan solid fat content (SFC. Hasil analisis menunjukan bahwa jenis dan konsentrasi lilin mempengaruhi tekstur, SMP, dan SFC pada oleogel. Jenis minyak memiliki sedikit pengaruh pada pembentukan gel dan tekstur oleogel, namun nilai SMP dan SFC oleogel mengikuti titik leleh pada lilin yang ditambahkan., Food industry used to modifies oil to get the type of fat needed. Oil modification change the structure and composition of fatty acids in oil into solid structure. The modification method change the nutritional values of the oils. The oleogelation can be used to obtain olive oil and fish oil in solid form while maintaining the nutritional value. The oil oleogelation can occur with the help of oleogelator. Beeswax and rice brand waxes can be used as oleogelators. This study aim to obtain profiles of oleogel formation and determine the physical characteristics of olive oil and fish oil oleogels with the addition beeswax and rice bran wax. The research method was carried out by analyzing the physical characteristics with the parameters of texture (hardness), slip melting pont (SMP), and solid fat content (SFC) value. The result of the analysis show that type and concentration of wax effect the texture, SMP, and SFC of oleogels. The type of oil has a small effect on the gel formation dan oleogel texture. The SMP and SFC of the oleogel are following the melting temperature of the wax.
Keyword: Oleogel, Lilin Lebah, Lilin Dedak, Minyak Zaitun, Minyak Ikan

Judul: Hubungan Ciri-Ciri Pribadi dan Perilaku Kepemimpinan Kepala Desa dalam Perencanaan Pembangunan Desa
Abstrak: Undang-Undang No. 5 Tahun 1979 menetapkan Kepala Desa sebagai pejabat pemerintahan tertinggi didesa. Diantara Kepala Desa terdapat perbedaan-perbedaan dalam melaksanakan tugasnya, karena berbedanya ciri - ciri pribadi yang mempengaruhi perilaku kepemimpinan Kepala Desa. Ciri - ciri pribadi adalah suatu ciri atau sifat seseorang yang bersumber dari unsur keturunan (hereditas) dan berkembang sesuai dengan keadaan lingkungannya. Perilaku kepemimpinan adalah tindak-tanduk seseorang dalam mengarahkan,membimbing dan mendorong orang lain agar bertingkah laku sesuai dengan yang dikehendakinya.
Keyword: