Judul: Pengaruh Fortifikasi Vitamin A Dan Zat Besi Terenkapsulasi Pada Tepung Ubi Kayu Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Flakes
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara yang mengalami defisiensi zat gizi mikro, terutama vitamin A dan zat besi. Salah satu cara mengatasi defisiensi zat gizi mikro adalah dengan melakukan fortifikasi ke dalam bahan pangan. Ubi kayu merupakan salah satu bahan pangan yang dapat dijadikan pangan pembawa karena ketersediaannya yang melimpah dan memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Salah satu produk olahan yang dapat memakai tepung ubi kayu sebagai bahan dasar yaitu flakes. Flakes merupakan salah satu produk sereal siap saji yang banyak disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi vitamin A dan zat besi pada tepung ubi kayu sebagai pangan pembawa serta aplikasinya pada pembuatan produk flakes. Penelitian ini menggunakan tepung ubi kayu yang difortifikasi vitamin A (retinil palmitat) terenkapsulasi 5.6 mg/kg secara tunggal dan juga dikombinasikan dengan zat besi (FeSO4.7H20) terenkapsulasi sebanyak 31 mg/kg serta tepung ubi kayu tanpa fortifikasi digunakan sebagai kontrol. Pada tepung ubi kayu dilakukan uji kadar air, derajat putih, vitamin A, dan zat besi pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-7. Pengaplikasian tepung ubi kayu terfortifikasi yaitu flakes dilakukan uji kadar proksimat, kadar vitamin A, kadar zat besi, bioaksesabilitas, warna, tekstur serta uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan pada semua perlakuan fortifikasi menghasilkan kadar air, vitamin A serta zat besi yang tidak berbeda pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-7. Penyimpanan tepung terfortifikasi vitamin A dan zat besi terenkapsulasi selama 7 hari tidak merubah karakteristik kimia dari tepung terfortifikasi. Penyimpanan tepung selama 7 hari mempengaruhi derajat putih dari tepung yang difortifikasi dengan vitamin A tunggal maupun yang ditambahkan dengan zat besi terenkapsulasi. Pada pengaplikasian tepung ubi kayu terfortifikasi pada flakes menghasilkan kadar vitamin A dan warna yang tidak berbeda nyata (p>0.05). Berikutnya, kadar zat besi dan vitamin A pada flakes meningkat, sesuai dengan jumlah fortifikan yang ditambahkan. Flakes dengan perlakuan kombinasi (vitamin A dan zat besi) mengurangi persentase bioksesabilitas vitamin A akan tetapi meningkatkan nilai bioaksesabilitas zat besi secara signifikan. Berdasarkan uji organoleptik, keseluruhan perlakuan masih dapat diterima (agak disukai) oleh panelis.
Keyword: flakes, fortifikasi, tepung ubi kayu, vitamin A, zat besi

Judul: Fortifikasi Vitamin A, B12, Folat, C dan Mineral Fe Pada Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
Abstrak: Fortifikasi pangan didefinisikan sebagai penambahan satu atau lebih zat gizi penting ke dalam makanan yang ditujukan untuk mencegah atau mengurangi terjadinya defisiensi nutrisi pada kelompok populasi tertentu (Hettiarachchi M dan Liyanage C 2011). Fortifikasi dianggap penting karena dapat membantu perbaikan defisiensi beberapa zat gizi tertentu yang telah diketahui terjadi pada masyarakat seperti defisiensi vitamin A dan defisiensi mineral besi. Masih tingginya previllensi defisiensi vitamin A dan anemia di Indonesia memungkinkan fortifikasi dipilih sebagai salah satu program untuk menanggulangi permasalahan tersebut disamping adanya program suplamentasi dan konsumsi pangan yang mengandung vitamin dan mineral. Pada penelitian ini produk pangan yang digunakan untuk program fortifikasi adalah cookies dari bahan baku tepung ubi jalar putih. Pemilihan tepung ubi jalar ini juga dimaksudkan untuk lebih memanfaatkan kekayaan pangan lokal yang ada. Fortifikan yang dipilih untuk digunakan pada penelitian ini terdiri dari vitamin A, B12, Folat, C, dan mineral besi, sesuai dengan pemanfaatan formula cookies untuk menurunkan prevalensi anemia. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan formula cookies yang tepat dari bahan baku tepung ubi jalar putih dengan variabel penggunaan jumlah dan jenis lemak (margarin dan mentega), serta mengevaluasi pemberian fortifikan vitamin A, B12, Folat, C dan mineral Fe pada cookies ubi jalar putih untuk mengetahui pengaruh proses pengolahan dan pemanggangan terhadap kadar akhir fortifikan dan retensi dari vitamin dan mineral tersebut serta menentukan karakteristik kintia, fisik, dan sensori cookies ubi jalar putih. Penelitian ini terdiri atas tiga tahap yaitu tahap pertama adalah formulasi dan pembuatan cookies ubi jalar. Tahap kedua adalah penambahan fortifikan beberapa vitamin dan mineral serta tahap ketiga adalah evaluasi karakteristik kimia, fisik, dan sensori cookies ubi jalar. Tahap formulasi cookies ubi jalar dibagi lagi menjadi dua tahap, yang pertama adalah penentuan jumlah lemak yang digunakan dan kedua adalah kombinasi jenis lemak. Berdasarkan hasil uji organoleptik formulasi jumlah margarin 50% dari berat tepung ditentukan sebagai formulasi terpilih. Hasil uji organoleptik pada cookies formulasi tahap 2 dari percobaan dengan rasio margarin dan mentega 0:100, 25:75, 50:50, 75:25 dan 100: 0, diperoleh formulasi yang menggunakan kombinasi margarin dan mentega pada rasio 25: 75 sebagai formulasi terpilih yang pada tahap selanjutnya ditambahkan fortifikan vitamin A, B12, Folat, C dan mineral Fe. Hasil perhitungan retensi fortifikan pada produk akhir cookies adalah sebagai berikut 129.58% (vitamin A) 605% (vitamin B12), 11.02% (asam folat), 64.97% (vitamin C), dan 118.27% (mineral Fe). Kehilangan kandungan fortifikan pada produk akhir dapat disebabkan oleh penggunaan suhu yang tinge pada proses pemanggangan cookies…dst
Keyword: Cookies, Sweeet potato flour, Fortification, Vitamin and mineral retention

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship