Judul: Studi asam laktat dalam yoghurt selama masa simpan sampai  batas kadaluarsa
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang mempunyai khasiat pengobatan dan kesehatan. Khasiat yang diperoleh dari yoghurt tersebut berhubungan dengan adanya bakteri dalam yoghurt dan tingkat keasaman dari yoghurt, sehingga pertumbuhan bakteri patogen yang merugikan dapat dihambat. Bakteri yang umum digunakan untuk fermentasi susu adalah L. bulgaricus dan S. thermophilus. Tingkat keasaınan dari yoghurt biasanya tinggi, hal ini disebabkan karena produk utama dari fermentasi susu adalah asam laktat dan asam-asam organik lainnya (Tamime dan Robinson, 1989). Dalam penelitian ini dilakukan penentuan kadar asam laktat secara spektrofotometri (AOAC, 1984) dan penentuan kadar asam organik lainnya dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Analisis untuk yoghurt yang dibuat sendiri dilakukan selama sepuluh minggu berturut-turut dan untuk yoghurt komersial analisis dilakukan sebulan sebelum dan sesudah kadaluarsa, serta pada batas kadaluarsanya. Analisis asam laktat memperlihatkan bahwa kadar asam laktat dalam yoghurt komersial dan yang dibuat sendiri mengalami peningkatan selama masa simpan. Yoghurt yang dibuat sendiri memiliki kadar asam laktat tertinggi pada masa simpan sepuluh minggu, yaitu sebesar 198.44 mg/100g produk. Yoghurt komersial menunjukkan bahwa kadar asam laktatnya tetap meningkat walaupun telah melewati batas kadaluarsanya. Pada masa simpan dua pululı empat minggu (pada batas kadaluarsanya) yoghurt komersial mempunyai kadar asam laktat sebesar 204.73 mg/100 g produk. Analisis asam organik dengan KCKT memperlihatkan bahwa asam laktat merupakan produk utama dari fermentasi susu oleh bakteri S. thermophilus dan L. bulgaricus, sedangkan asam organik lainnya memiliki kadar yang relatif rendah dan merupakan hasil samping dari fermentasi.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: