Judul: Kualitas Yogurt Rosella Probiotik Susu Kambing dalam Mengasimilasi Kolesterol Secara In Vitro.
Abstrak: World Health Organization atau WHO (2017) menempatkan penyakit kardiovaskular pada urutan pertama sebagai penyebab kematian terbesar dunia, sebanyak 36 juta dari 57 juta kematian di seluruh dunia disebabkan oleh penyakit kardiovaskular. Berkurangnya 1% kolesterol dalam darah dapat mengurangi resiko penyakit jantung koroner sebanyak 2-3%. Penyakit kardiosvaskular dapat dicegah dengan mengubah gaya hidup sehat dengan mengkonsumsi makanan dan minuman fungsional yang mampu mengontrol jumlah kolesterol dalam darah seperti yogurt probiotik. Yogurt rosella merupakan susu fermentasi yang ditambahkan ekstrak rosella dan bakteri asam laktat L. bulgaricus, S. thermophilus, serta bakteri probiotik yang mampu menetralkan kelainan pencernaan akibat mengonsumsi laktosa, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan tulang dan mencegah penumpukan kolesterol dalam darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas dan kemampuan yogurt rosella probiotik menggunakan L. plantarum IIA-1A5 dan L. fermentum B111K dalam mengasimilasi kolesterol secara in vitro dengan lama penyimpanan berbeda. Penelitian terdiri atas tiga tahap, tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan yaitu peremajaan bakteri dan pembuatan ekstrak rosella, tahap kedua yaitu pembuatan yogurt. Tahap ketiga yaitu pengujian karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, dan uji asimilasi kolesterol. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK faktorial) dengan pola faktorial 4 x 4. Faktor pertama yaitu perlakuan yogurt tanpa penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa), yogurt dengan penambahan ekstrak rosella, yogurt ekstrak rosella probiotik dengan L. plantarum IIA-1A5 dan yogurt rosella probiotik dengan L. fermentum B111K dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan empat perlakuan yogurt dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya (P<0.05) berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas, aktivitas air, total asam tertitrasi (TAT), dan nilai asimilasi kolesterol. Perlakuan empat perlakuan yogurt dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0.05), tetapi tidak saling berinteraksi terhadap nilai pH. Empat perlakuan yogurt tidak berpengaruh nyata (P>0.05), namun lama penyimpanan dan interaksi antar kedua berpengaruh nyata terhadap nilai total bakteri asam laktat (BAL). Kualitas fisik, kimiawi dan mikrobiologi yogurt rosella probiotik selama penyimpanan 15 hari suhu 4 ºC masih baik dan layak untuk dikonsumsi. Yogurt rosella probiotik L. plantarum IIA-1A5 dan yogurt rosella probiotik L. fermentum B111K memiliki kemampuan asimilasi kolesterol melalui penyerapan dan pengikatan kolesterol untuk pembelahan sel. Kemampuan asimilasi kolesterol tertinggi secara in vitro selama penyimpanan 15 hari diperoleh yogurt rosella probiotik L. fermentum B111K.
Keyword: Yogurt Rosella, Bakteri Probiotik, Karakteristik, Asimilasi kolesterol

Judul: Kualitas Yogurt Probiotik Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Rosella dan Uji Penghambatan ɑ-Glukosidase secara In Vitro
Abstrak: Diabetes adalah penyakit metabolik dengan kondisi level glukosa dalam darah yang tinggi melebihi batas normal. Intervensi gaya hidup merupakan pencegahan primer yang efektif dalam kasus diabetes khususnya diabetes tipe 2, termasuk peranan pola konsumsi di dalamnya. Hubungan yang erat antara makanan yang dikonsumsi dengan penyakit mendorong kebutuhan akan makanan yang tidak hanya mengenyangkan, namun memiliki dampak yang baik bagi kesehatan yang kini disebut dengan pangan fungsional. Yogurt probiotik susu kambing dengan penambahan ekstrak rosella (Hibiscus sabdariffa L.) merupakan pangan fungsional yang memiliki komponen bioaktif yang dapat menghambat aktivitas enzim α-glukosidase terkait penyakit diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas penghambatan ɑ-glukosidase yogurt probiotik susu kambing dengan penambahan ekstrak rosella secara in vitro dan mengevaluasi kualitas serta aktivitas penghambatan ɑ-glukosidase yogurt probiotik susu kambing dengan penambahan ekstrak rosella selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini terdiri atas tiga tahap. Tahap pertama yaitu peremajaan starter yogurt dan probiotik, pembuatan serta pengujian aktivitas penghambatan ɑ-glukosidase ekstrak rosella. Tahap kedua yaitu pembuatan yogurt, yogurt probiotik dan yogurt probiotik dengan penambahan ekstrak rosella. Tahap ketiga yaitu analisis kualitas fisik, kimiawi, mikrobiologi, dan aktivitas penghambatan ɑ-glukosidase. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilakukan uji Least Squares Means. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kambing pada penelitian ini memiliki kualitas yang baik. Ekstrak rosella yang digunakan terbukti memiliki nilai IC50 13.64%. Aktivitas penghambatan enzim ɑ-glukosidase nyata dipengaruhi oleh tipe yogurt dan lama penyimapanan suhu dingin serta terdapat interaksi antara keduanya (P<0.05). Viskositas dan aktivitas air yogurt nyata dipengaruhi oleh lama penyimpanan suhu dingin (P<0.05), namun tidak dipengaruhi oleh tipe yogurt serta tidak ada interaksi diantara keduanya. Nilai pH dan total asam tertitrasi nyata dipengaruhi oleh tipe yogurt (P<0.05), namun tidak dipengaruhi oleh lama penyimpanan suhu dingin serta tidak ada interaksi diantara keduanya. Pada total bakteri asam laktat terdapat interaksi diantara lama penyimpanan suhu dingin dan tipe yogurt (P<0.05). Yogurt probiotik dengan penambahan ekstrak rosella memiliki aktivitas penghambatan enzim ɑ-glukosidase yang paling tinggi yaitu sebesar 36.70 % dengan nilai IC50 sebesar 1192 %, namun terjadi penurunan aktivitas penghambatan enzim α-glukosidase selama 15 hari penyimpanan. Selama 15 hari penyimpanan suhu dingin, kualitas fisik, kimiawi dan mikrobiologi yogurt masih baik dan layak untuk dikonsumsi.
Keyword: yogurt, susu kambing, rosella, probiotik, ɑ-glukosidase

Judul: PEmetaan Kawasan Peka Bencana Tsunami di wilayah Pesisir propinsi Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Kondisi geologi Indonesia yang merupakan pertemuan lempeng-lempeng tektonik menjadi kawasan Indonesia memiliki tingkat kerawanan yang tinggi terhadap bencana alam seperti gempa bumi, tsunami dan rawan letusan gunung api. Gempa bumi yang terjadi di dasar laut mengakibatkan pergolakan massa air yang dapat menghasilkan gelombang besar atau disebut tsunami.
Keyword: