Judul: Retensi Antioksidan pada Keripik Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu-Sorgum yang Diperkaya Daun Temurui, Wortel dan Seledri
Abstrak: Ubi kayu dan sorgum digunakan dalam pembuatan keripik ekstrudat sebagai sumber pati, serat dan protein dengan formula campuran (ubi kayu:sorgum) 60:40, 70:30 dan 80:20 menggunakan proses ekstrusi. Keripik ekstrudat yang dibuat adalah keripik ekstrudat pengembangan langsung dan keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung. Kedua jenis keripik ekstrudat ini diperkaya dengan 10% isolat protein kedelai dan 5% campuran wortel:seledri:daun temurui dengan rasio 3:2:1 berdasarkan 100% campuran ubi kayu-sorgum. Formula ini dipilih berdasarkan penelitian sebelumnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi retensi antioksidan melalui konsentrasi total fenolik dan aktivitas antioksidan, serta mencari proses kondisi pengolahan yang terbaik dari hasil evaluasi retensi antioksidan untuk merekomendasikan pemasakan akhir keripik ekstrudat yang diperkaya dengan daun temurui, wortel dan seledri.. Penelitian ini, menguji retensi total fenolik dan aktivitas antioksidan (uji FRAP dan DPPH) dari keripik ekstrudat ubi kayu-sorgum yang diperkaya daun temurui, wortel dan seledri dengan rancangan acak lengkap. Hasil menunjukkan bahwa keripik ekstrudat pengembangan langsung memiliki retensi antioksidan sebesar 2.8 hingga 77.2%. Retensi antiksidan yang tinggi pada keripik ekstrudat pengembangan langsung ditunjukkan oleh aktivitas penangkapan radikal DPPH, yaitu 48.6 hingga 77.2%, kandungan total fenolik (23.7−27.0%) dan aktivitas reduksi Fe3+ mulai dari 2.8 hingga 3.7%. Keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung menggunakan pemasakan lanjutan goreng dan microwave memiliki retensi antioksidan sebesar 1.7−71.6%. Keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung dengan pemasakan goreng memiliki retensi aktivitas reduksi Fe3+ lebih tinggi dibandingkan microwave. Oleh karena itu, proses ekstrusi pengembangan langsung direkomendasikan untuk pembuatan keripik ekstrudat. Selain itu, pemasakan goreng lebih disarankan dibandingkan microwave karena memiliki aktivitas reduksi Fe3+ yang tinggi.
Keyword: Antioksidan, ekstrudat ubi kayu-sorgum, ekstrudat pengembangan langsung, retensi, keripik

Judul: Formulasi Dan Analisis Mikrostruktur Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu Dan Sorgum
Abstrak: Data pindai cepat menunjukkan bahwa lebih dari 80% pangan olahan di pasaran adalah jenis keripik. Teknologi mutakhir ekstrusi yang ramah lingkungan, nir limbah, efektif dan efisien diharapkan dapat menambah daya saing produk konvensional. Penelitian ini bertujuan mendapatkan: (1) kondisi optimal proses ekstrusi; (2) pengaruh formula dan metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, struktur mikro, dan organoleptik produk ekstrudat. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu, tahap pendahuluan dan utama. Pada tahap pendahuluan, formula diekstrusi pada suhu 120, 130 dan 140oC dengan kecepatan ulir 150, 160 dan 170 rpm untuk menghasilkan ekstrudat pengembangan langsung. Untuk produk pengembangan tidak langsung, ekstrusi dilakukan pada suhu 100oC dan kecepatan ulir 100 rpm dengan kadar air adonan 35, 40 dan 45%. Pada penelitian utama, adonan dengan proporsi ubi kayu:sorgum 60:40, 70:30, dan 80:20 diproses dengan metode pemasakan berbeda yaitu pengembangan langsung (ekstrusi dan pemanggangan) dan pengembangan tidak langsung (ekstrusi dan penggorengan; ekstrusi dan pemanggangan gelombang mikro). Rancangan percobaan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Ekstrudat dianalisis warna, kekerasan, densitas, dan karakteristik mikrostruktur, serta karakteristik organoleptiknya. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan bahwa warna, kekerasan, dan densitas kamba ekstrudat dipengaruhi oleh interaksi proporsiubi kayu:sorgum dan metode pemasakan (p<0.05). Mikrostruktur ekstrudat dipengaruhi oleh parameter proses ekstrusi. Ekstrudat pengembangan langsung rasio 80:20 dan ekstrudat pengembangan dengan penggorengan rasio 70:30 dan 80:20 memiliki penerimaan organoleptik yang baik. Sedangkan ekstrudat pengembangan dengan pemanggangan gelombang mikro belum diterima (organoleptik) dengan baik.
Keyword: ekstrusi, mikrostruktur, sorgum, ubi kayu

Judul: Klasifikasi genre musik menggunakan Learning Vector Quantization (LVQ)
Abstrak: Radio stations and music television have a milion of music tapes. A lot of musical genres create a problem when people wants to determine the right genre of a new kind of music. To classify the musical genre is not an easy task, because the musical genre is really difficult to standardization. Automatic musical genre classification can assist the human role in that process and help people to searching for the song acording to the genre that people want. This research using Mel Frequency Coefficient Cepstrum (MFCC) to obtain feature extraction. Learning Vector Quantization (LVQ), one kind of artificial neural network used for classification method. The number of genres that are used were four kind of musical genre, that is rock, classic, keroncong, and jazz with four different duration that is 5 second, 10 second, 20 second and 25 second. This research using k- fold cross validation to distribute dataset for training and testing set with the number of folds as much as 2 until 10 fold. This research succesfully implemented MFCC feature exraction and classification using LVQ. Based on this research, the accuracy of the classification using Learning Vector Quantization reaches 93,75% for the four type musical genre. The highest accuracy value was obtain from the experiments with a duration of 10 second and the number of fold 4. Training time for each duration is 30 minute for 5 second music duration, 45 minute for 10 second music duration 120 minute for 20 second music duration and 150 minute for 25 second music duration.
Keyword: