Judul: Process engineering of mono-diglyceride production from palm fatty acid distillate and its application as an emulsifier in the manufacture of margarine made from red palm oil
Abstrak: Kebutuhan dunia industri terhadap produk emulsifier pada tahun 2017 cukup tinggi yaitu sebesar 2,7 juta ton, dimana 70% emulsifier yang digunakan, terlebih pada industri pangan adalah mono-digliserida (MDG). MDG merupakan ester dari alkohol trihidroksi (gliserol) dengan satu atau dua gugus hidroksil diesterifikasi dengan asam lemak rantai panjang. MDG merupakan surfaktan non-ionik, memiliki gugus hidrofobik asil panjang dan gugus hidrofilik. MDG berstatus Generally Recognized as Safe (GRAS) dan termasuk kedalam jenis pengemulsi pada bahan tambahan pangan (BTP). MDG dapat diproduksi dari palm fatty acid distillate (PFAD) dan gliserol melalui reaksi esterifikasi yang bersifat reversible. Berbagai upaya untuk memperoleh MDG dengan kemurnian dan rendemen tinggi perlu dilakukan, seperti mempelajari kondisi reaksi, pengaruh waktu reaksi, dan proses pemurnian produk hasil esterifikasi. Selain itu, peningkatan skala produksi perlu dilakukan melalui penggunaan reaktor kontiniu, serta aplikasi MDG pada produk hilir berbasis pangan perlu untuk dikaji lebih lanjut. Aplikasi MDG dari PFAD pada produk hilir yang sangat berpotensi untuk dikembangkan adalah margarin. Margarin adalah produk pangan berbentuk plastis yang merupakan emulsi air dalam minyak (water in oil (w/o)) dengan penambahan emulsifier. Selain itu, warna kuning margarin dapat diperoleh dari kandungan karoten pada minyak sawit merah (MSM). MSM mengandung karoten (pro-vitamin A), tokoferol dan tokotrienol (vitamin E) tinggi. Sehingga, dalam pembuatan margarin berbahan MSM dapat meminimalisasi biaya produksi karena tidak memerlukan penambahan pewarna (dari karoten) dan vitamin E (dari tokoferol dan tokotrienol). Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk melakukan review terhadap sintesis MDG dengan bahan baku PFAD, mereview tentang minyak sawit dan minyak sawit merah, serta melakukan rekayasa proses produksi MDG dari PFAD pada reaktor batch berpengaduk dan reaktor kontiniu static mixer serta sirkulasi campuran bahan baku pada design reaktor kontiniu dan aplikasi MDG sebagai emulsifier dalam pembuatan margarin berbahan minyak sawit merah, yang kemudian diaplikasikan pada pembuatan bolu kukus. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Pada tahap pertama, sintesis MDG dari PFAD dan gliserol dilakukan menggunakan reaktor berpengaduk kapasitas 20 kg/batch pada rasio mol substrat 1:6 katalis para-toluena sulfonic acid (PTSA) sebanyak 1,5% dari berat PFAD, suhu 150 °C, kecepatan pengadukan 400 rpm, serta lama reaksi 15, 30, 45, 60, dan 75 menit. Produk esterifikasi pada lama reaksi terbaik dimurnikan menggunakan metode ekstraksi pelarut heksana dan etanol. Residu fraksi heksana (dari proses pemurnian heksana) di analisis komposisi MG, DG, TG, dan ALB, kemudian dimanfaatkan kembali melalui pemurnian sebagai upaya peningkatan rendemen, dan di esterifikasi menggunakan gliserol sisa esterifikasi PFAD untuk melihat kemampuannya digunakan secara langsung di dalam reaksi tanpa proses pemurnian terlebih dahulu, sebagai dasar untuk sintesis MDG secara kontiniu. Pada tahap kedua, sintesis MDG dilakukan menggunakan reaktor kontiniu static mixer pada kondisi lama reaksi terbaik pada proses batch dengan variasi residence time (60, 75, dan 120 menit), dan sintesis MDG menggunakan design pada reaktor kontiniu melalui sirkulasi campuran bahan baku pada lama reaksi (60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270, dan 300 menit). Pada tahap ketiga, MDG dari PFAD digunakan sebagai emulsifier dalam pembuatan margarin berbahan minyak sawit dan minyak sawit merah (MSM), yang kemudian diaplikasikan pada pembuatan bolu kukus. Margarin diformulasi dengan mencampurkan lemak 81,8%, MDG 0,1-0,9% (sebagai kontrol digunakan lesitin 0,35%), antioksidan 0,01%, garam 2%,
Keyword: emulsifier, esterification, margarine, mono-diglyceride, palm fatty acid distillate

Judul: Sintesis Mono dan Diasilgliserol (MDAG) dari Fully Hydrogenated Palm Kernel Oil (FHPKO) dengan Metode Gliserolisis
Abstrak: Mono dan diasilgliserol adalah emulsifier dengan status Generally Recognized as Safe (GRAS) yang umumnya digunakan dalam berbagai jenis produk makanan seperti margarin, roti dan biskuit. Metode paling umum untuk memproduksi MDAG adalah reaksi gliserolisis. Penelitian mengenai sintesis MDAG dari berbagai sumber bahan baku dengan metode gliserolisis telah banyak dilakukan, termasuk diantaranya MDAG yang berasal dari bahan baku refined, bleached, deodorized palm stearin (RBDPS), butterfat, refined bleached deodorized palm kernel oil (RBDPKO), palm stearin, sunflower oil dan fully hydrogenated stearin (FHS). Namun, penelitian mengenai studi sintesis dan karakteristik MDAG yang diperoleh dari bahan baku FHPKO masih kurang. FHPKO merupakan fully hydrogenated hard fats yang tidak mengandung asam lemak trans, berwujud padat pada suhu ruang, memiliki kandungan asam lemak jenuh (asam laurat) yang tinggi, dan nilai bilangan iod yang sangat rendah. Akibatnya, FHPKO sangat stabil terhadap oksidasi selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah (1) mendapatkan kondisi reaksi yang sesuai untuk sintesis MDAG dari FHPKO menggunakan metode gliserolisis kimia meliputi rasio mol substrat, waktu dan suhu reaksi; (2) analisis karakteristik fisikokimia (komposisi fraksi asilgliserol, kandungan asam lemak bebas, solid fat content (SFC), sifat leleh menggunakan differential scanning calorimetry (DSC)) produk MDAG dan (3) analisis uji kompatibilitas produk MDAG dengan cocoa butter. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sintesis MDAG dapat dilakukan dengan menggunakan metode gliserolisis dengan FHPKO dan gliserol sebagai substrat pada rasio mol (FHPKO :gliserol ) 1:1.5 dan 1:2.3 dan penambahan NaOH 1% sebagai katalis pada kondisi suhu reaksi 160 ˚C selama 180 dan 240 menit. Analisis SFC menunjukkan bahwa produk MDAG yang dihasilkan memiliki nilai SFC dan kisaran titik leleh yang lebih rendah dibandingkan FHPKO. Selanjutnya, produk MDAG mengalami kristalisasi dan pelelehan yang lebih cepat dibandingkan FHPKO. Produk MDAG yang dihasilkan juga menunjukkan kompatibilitas yang baik dengan cocoa butter, yang ditunjukkan dengan tidak munculnya perilaku eutectic pada diagram fase isosolid campuran cocoa butter dan MDAG pada rasio mol substrat 1: 2.3 selama 240 menit. Karakteristik lengkap produk MDAG tidak disajikan dalam tesis ini karena keperluan proses paten.
Keyword: mono-diasilgliserol, gliserolisis, emulsifier, FHPKO

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: