Judul: Mempelajari penggunaan bahan kemasan kertas dan plastik dalam memperpanjang masa simpan dodol rumput laut
Abstrak: Dodol rumput laut merupakan salah satu produk hasil subsitusi rumput laut pada dodol garut sebagai upaya penganekaragaman pangan. Rumput laut yang digunakan adalah jenis Kappaphycus alvarezii. Dodol rumput laut telah banyak diteliti namun kajian tentang pengemasan dodol rumput laut masih jarang dilakukan. Pengemas mempunyai peranan yang penting dalam melindungi produk selama distribusi dan penyimpanan dari berbagai kerusakan. Karena peranannya yang besar maka dilakukan penelitian tentang pengaruh penggunaan bahan kemasan kertas dan plastik dalam memperpanjang masa simpan dodol rumput laut. Penelitian ini diawali dengan pembuatan dodol rumput laut dengan perbandingan antara rumput laut dan beras ketan sebanyak 12. Rumput laut mengalami dua perlakuan yaitu ekstrak rumput laut dan bubur rumput laut. Adonan dodol dicetak dalam loyang dan didinginkan sampai beberapa jam. Setelah itu diiris dengan ukuran 2x1,3x1cm dan dibungkus dengan plastik tipis untuk mempertahankan bentuknya. Pengeringan dilakukan menggunakan oven blower dengan dodol tanpa dibungkus plastik selama 12 jam dan suhu 40°C. Lalu didiamkan pada suhu ruang sampai tidak terasa panas pada dodol rumput laut. Selanjutnya dodol rumput laut dikemas dengan menggunakan bahan pengemas kertas dorslaag dan plastik polietilen dan disimpan selama 2 bulan pada suhu kamar. Analisa dilakukan setiap dua minggu sekali meliputi analisis kimia yaitu kadar air, au, analisis mikrobiologi yaitu total kapang, uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan konsistensi. Uji proksimat yang dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidat secara by- difference dan kadar abu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 2x2x5, untuk uji lanjut menggunakan Uji Duncan.....
Keyword: 

Judul: PENGARUH METODE PENGOLAHAN TRADISIONAL DAN MODIFIKASI CARA BENGKULU TERHADAP MUTU PRODUK DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PENYIMPANAN
Abstrak: Dodol rumput laut agak berbeda dengan dodol biasa yang menggunakan bahan dasar tepung beras ketan, dodol rumput laut diolah dengan menggunakan bahan dasar rumput laut. Keunggulan/kelebihan dari produk ini diantaranya adalah mengandung dieteny f/bre, iodium, kalium dan digunakan sebagai makanan rendah kalori. Untuk menghasilkan produk dengan mutu yang lebih baik maka pengembangan teknologi telah dilakukan dengan memodifikasi proses pengolahan dodol rumput laut skala industri kecil dari Bengkulu. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan daya awet dodol rumput laut hasil modifikasi cara Bengkulu dan pengolahan cara tradisional. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah organoleptik, kadar air, aw, pH, total padatan terlarut, dan kekerasan dodol rumput laut selama penyimpanan Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa metode pengolahan modifikasi cara Bengkulu dan pengolahan tradisional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap semua parameter organoleptik dodol rumput laut. Kadar air dodol rumput laut yang dihasilkan dengan metode pengolahan tradisional berkisar antara 16,07-23,02% dan metode modifikasi Bengkulu berkisar antara 10,65-23,02%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan modifikasi cara Bengkulu dan tradisional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air pada minggu ke-I, 5 dan 12, sedangkan minggu ke-9 tidak berbeda nyata. Aktivitas air (aw) dodol rumput laut berkisar antara 0,76-0,82 dan 0,69-0,81. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan modifikasi cara Bengkulu dan tradisional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aw dodol rumput laut pada minggu ke-I,5, dan 9 sedangkan minggu ke-12 tidak berbeda nyata. Nilai pH dodol rumput berkisar antara 4,76-7,75 dan 4,82-7,60. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan modifikasi cara Bengkulu dan tradisional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH dodol rumput laut pada minggu ke-I dan 9 sedangkan minggu ke-5 dan 12 tidak berbeda nyata. Total padatan terlarut untuk metode pengolahan tradisional sebesar 69,5-72,0% sedangkan perlakuan modifikasi cara Bengkulu sebesar 63,0-73,5%. Analisis ragam menunjukkan perlakuan modifikasi cara Bengkulu dan tradsional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total padatan terlarut pada minggu ke-9 dan 12 sedangkan minggu ke-I dan 5 tidak berbeda nyata. Kekerasan dodol rumput laut yang diolah dengan cara tradisional berkisar antara 1,32-2,84 mm/gr mm2 detik dan modifikasi cara Bengkulu berkisar antara 0,69-3,02 mm/gr nim2 detik. Analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan modifikasi cara Bengkulu dan tradsional tidak berbeda nyata terhadap kekerasan dodol rumput laut. Berdasarkan hasil penelitian tersebut maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan pengolahan modifikasi cara Bengkulu dan pengolahan tradisional memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap penampakan, warna, aroma, rasa, kadar air, aw, pH dan total padatan terlarut dodol rumput laut pada saat penyimpanan, tetapi memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kekerasannya Sebagai kelanjutan dari penelitian ini disarankan untuk melakukan penelitian mengenai pengaruh bahan pengawet dan jenis bahan pengemas terhadap mutu dodol rumput laut sehingga dapat memperpanjang daya simpannya.
Keyword: 

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: