Judul: Household Consumer Perceptions of Tempeh in Indonesia
Abstrak: Tempe adalah produk pangan hasil fermentasi kedelai khas Indonesia. Tempe kini menjadi salah satu sumber protein utama di Indonesia, sehingga banyak produsen tempe bermunculan untuk memenuhi permintaan tempe di Indonesia. Persepsi seseorang terhadap suatu subjek dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi tempe konsumen rumah tangga di Indonesia, menganalisis pemahaman dan persepsi konsumen terkait tempe yang beredar di Indonesia, menganalisis persepsi konsumen tentang kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe, mengukur pengetahuan konsumen mengenai tempe yang berkualitas baik, menganalisis pengaruh sertifikasi pada keputusan pembelian tempe oleh konsumen, dan menentukan atribut sensori yang dianggap ideal oleh konsumen dan paling berpengaruh pada tempe segar dan goreng. Metode pengujian sensori yang digunakan adalah uji rating hedonik dan CATA. Uji Friedman dan uji lanjut LSD rank digunakan untuk memeringkatkan sampel tempe. Survei yang dilakukan pada 292 responden rumah tangga didominasi oleh ibu-ibu yang berasal dari Provinsi Jawa Barat, khususnya Kota dan Kabupaten Bogor. Pengisi kuesioner umumnya berusia 25 – 55 tahun dengan pekerjaan terbanyak adalah Pegawai Negeri Sipil /Aparatur Sipil Negara. Pendidikan terakhir responden umumnya adalah Sarjana dan Pascasarjana. Uji ranking pada kelima sampel tempe menunjukkan “TempeKita” lebih unggul pada kategori “penampakan tempe utuh”, “desain kemasan”, dan “kelengkapan informasi pada label kemasan”. Responden umumnya membeli tempe di pasar tradisional, warung, dan pedagang sayur keliling dengan alasan lokasi yang dekat dari tempat tinggal. Responden umumnya membeli tempe untuk disimpan 2 – 3 hari atau dihabiskan di hari yang sama. Responden akan tetap membeli tempe meskipun ada kenaikan harga. Toleransi kenaikan harga tempe adalah 10%. Visual tempe yang baik menurut responden yaitu berwarna putih miselianya, berwarna kekuningan kedelainya, terlihat padat dan merata, dan tidak ada bintik hitam. Kelemahan tempe dibandingkan sumber protein hewani adalah umur simpan yang relatif singkat, berbau langu, dan tidak sedap. Responden umumnya menyukai daun pisang sebagai kemasan tempe karena dapat memberikan aroma khas kepada tempe dan ramah lingkungan. Lebih dari setengah jumlah responden berpendapat bahwa tempe segar perlu mendapatkan sertifikasi halal, izin edar BPOM, dan SNI. Hasil uji rating hedonik pada tempe segar menunjukkan tidak ada perbedaan antara Tempe “Azaki” dan “TempeKita”, tetapi lebih unggul dibandingkan tempe tanpa merek. Tempe segar yang ideal menurut pandangan panelis yaitu memiliki atribut-atribut dominan pada warna white, tekstur soft/tender dan springy serta aroma nutty.
Keyword: persepsi konsumen, pola konsumsi, survei daring, rumah tangga, tempe

Judul: Identifikasi dan karakterisasi flavor tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai. Selain merupakan bahan pangan yang kaya akan sumber gizi, terutama protein nabati dan vitamin, tempe juga memiliki flavor yang khas dan cukup dapat diterima oleh konsumen di Indonesia maupun mancanegara. Untuk itulah tempe merupakan peluang ekspor yang penuh dengan pesona eksotis tradisional Indonesia. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi dan identifikasi komponen volatil baik tempe mentah, tempe rebus maupun tempe goreng sebagai alternatif bentuk pengolahan tempe. Ekstraksi komponen volatil sampel tempe dilakukan dengan metode distilasi dan ekstraksi secara simultan dengan alat Likens-Nikerson. Pada metode tersebut dilakukan ekstraksi dengan perbandingan antara sampel dengan air adalah 1:3 (300 g sampel dan 900 ml air). Pelarut yang digunakan adalah dietil eter dan standar internal yang ditambahkan adalah 1,4-dichlorobenzene 0.1% (dalam dietil eter) sebanyak 1 ml. Ekstraksi ini dilakukan selama 2 jam. Ekstrak kemudian dipekatkan dengan cara distilasi fraksional menggunakan kolom Vigreux dan hembusan gas N₂. Identifikasi dan kuantifikasi komponen volatil ekstrak dilakukan dengan alat GC-MS (Gas Chromatograph-Mass Spectrometer). Hasil identifikasi komponen volatil tempe mentah, rebus dan goreng yang diperoleh adalah komponen-komponen yang berasal dari kelompok aldehid alifatik, alkohol alifatik, keton, asam karboksilat, ester alifatik, senyawa furan dan piran, benzenoid, fenol, terpenoid, hidrokarbon alifatik, hidrokarbon alisiklik, pirol dan komponen sulfur. Secara kuantitatif, proses penggorengan dapat meningkatkan beberapa senyawa volatil tempe mentah seperti aldehid alifatik (13.8 menjadi 22.6 ppm), fenol (0.5 menjadi 7.6 ppm), senyawa furan dan piran (2.1 menjadi 3 ppm). Sedangkan dengan perebusan, beberapa senyawa volatil yang dapat meningkat adalah aldehid alifatik (13.8 menjadi 32.5 ppm), keton (5.6 menjadi 6.8 ppm), dan fenol (0.5 menjadi 13.8 ppm) serta terpen (9.2 menjadi 10.1 ppm). Penurunan senyawa volatil juga dapat terjadi akibat proses termal perebusan dan penggorengan seperti alkohol alifatik, asam karboksilat, ester alifatik, hidrokarbon alifatik dan komponen sulfur. Analisis deskripsi sensori flavor tempe dilakukan dengan metode Free-choice Profiling (FCP) yang melibatkan 50 orang panelis tidak terlatih dengan 2 kali ulangan. Sampel tempe yang dievaluasi panelis adalah tempe mentah, rebus dan tempe goreng. Analisis sensori yang dilakukan adalah meliputi aroma dan rasa. Dalam evaluasi ini panelis mendeskripsikan flavor sampel dengan kata-kata sendiri sebanyak-banyaknya kesan yang diterima. Hasil yang diperoleh ditabulasi berdasarkan nilai frekuensi relatif dan intensitasnya. Nilai frekuensi relatif merupakan persentase perbandingan jumlah panelis yang mendeskripsikan atribut flavor (rasa dan aroma) yang sama terhadap jumlah total panelis. Sedangkan nilai intensitas menunjukkan seberapa besar/kuat kesan aroma dan rasa yang diterima panelis pada skala 1 (menunjukkan nilai terendah) sampai 10 (nilai tertinggi). ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: