Judul: Sensory test of meat of mandalung ea and ec at different slaughtering ages
Abstrak: Itik Alabio (Anas platyrhynchos borneo) dan itik Cihateup (Anas platyrhynchos javanica) merupakan itik lokal Indonesia. Itik Alabio berasal dari Kalimantan Selatan dan itik Cihateup berasal dari Jawa Barat, sedangkan entok (Cairina moschata) berasal dari Manila, Fillipina. Persilangan kedua jenis ini diberi nama itik Mandalung EA dan itik Mandalung EC. Pemotongan pada umur yang berbeda yaitu umur 8 minggu, 10 minggu, dan 12 minggu berdasarkan tingkat kesukaan daging dengan kulit bagian paha diduga mempengaruhi perbedaan aroma yang dihasilkan pada daging EA dan EC. Uji intesitas off-odor dilakukan dengan uji skalar garis dan uji tingkat kesukaan dilakukan dengan uji hedonik. Hasil penilaian panelis uji pada uji skalar garis dan uji hedonik dianalis ragam (ANOVA) metode GLM (Generalized Linear Model) dengan bantuan program Minitab 16 dan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan umur pemotongan 8 minggu memberikan nilai intensitas off-odor daging dengan kulit paha sebesar 43.6%. Umur pemotongan 10 minggu memberikan nilai intensitas off-odor daging dengan kulit paha sebesar 50.94% dan pada umur pemotongan 12 minggu memberikan nilai intensitas off-odor daging dengan kulit paha sebesar 52%. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah umur pemotongan 8 minggu memiliki nilai intensitas off-odor daging itik mandalung EA dan EC paling kecil. Secara hedonik, panelis lebih menyukai aroma daging dengan kulit itik mandalung bagian paha yang dipotong pada umur 8 minggu., Alabio ducks (Anas platyrhynchos borneo) and Cihateup ducks (Anas platyrhynchos javanica) belongs to Indonesian local ducks. Alabio ducks from Kalimantan and Cihateup ducks from West Java. Meanwhile, Muscovy ducks are originated from Manila, Philippines. Mandalung ducks are the crossbred between muschocvy duck and duck. EA and EC are symbolized for the crossbred of muscovy duck-cihateup duck and muscovy duck-cihateup, respectively. Slaughtering age of EA and EC may influence the different of thigh meat odor which affect the flavor preference of the panelist. Off-odor intensity was determined by scalar test line. Meanwhile, hedonic test was run to evaluate the preferences of the panelists to the flavor. The results of scalar test line and hedonic were subjected to analyses of variance and Tukey test. Slaughter age of 8, 10 and 12 weeks has the value off-odor intensity of thigh meat with skin by 43.6%, 50.94% and 52%, respectively. As conclusion, slaughtering age at 8 weeks has the smallest value of meat with skin off-odor of EA and EC and increased preference of the panelists to the flavor.
Keyword: bau amis, itik Mandalung EA, itik Mandalung EC, off-odor, umur pemotongan

Judul: Bau daging dan performa itik akibat pengaruh perbedaan galur dan jenis lemak serta kombinasi komposisi antioksidan (Vitamin A, C, dan E) dalam pakan
Abstrak: Tujuan utama penelitian ini adalah mengkaji penggunaan antioksidan untuk mengurangi atau menghilangkan bau amis/anyir (off-odor) daging ternak itik. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua percobaan. Percobaan pertama menetapkan galur ternak dan jenis lemak pakan yang menghasilkan intensitas off-odor daging itik yang lebih kuat. Percobaan menggunakan rancangan faktorial dua faktor, yaitu faktor galur ternak dan faktor jenis lemak pakan dalam Rancangan Acak Lengkap. Faktor pertama dalam percobaan ini adalah dua galur ternak itik yaitu galur alabio dan galur cihateup, masing-masing sebanyak 40 ekor jantan. Faktor kedua yaitu empat macam ransum berdasarkan penggunaan jenis lemak dalam ransum, yaitu ransum tanpa penambahan sumber lemak (kontrol, Ko), ransum dengan pemberian lemak sapi (LS), minyak kedelai (MKd), dan minyak kelapa (MKp). Pemakaian masing-masing jenis lemak dalam ransum sebanyak 7.5 persen. Variabel yang dipelajari meliputi performa ternak, konsentrasi lemak dan komposisi asam-asam lemak, intensitas dan kualitas off-odor daging. Analisis sensori dilaksanakan dengan melibatkan 10 -14 panelis terlatih yang melakukan pengujian dengan metode uji ranking, skalar dan deskripsi. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa perbedaan galur ternak dan jenis lemak pakan tidak saling berinteraksi dalam mempengaruhi performa ternak dan kandungan lemak. Itik cihateup memiliki intensitas off-odor daging yang lebih tinggi (P < 0.05) daripada itik alabio. Analisis sensori deskriptif memperlihatkan bahwa jenis off-odor pada daging itik terdiri atas bau tengik (rancid), bau amis (fishy), bau lemak (fatty), bau jamur (moldy), bau langu (beany), dan bau tanah (earthy). Penggunaan minyak kelapa di dalam ransum ternak, menghasilkan bau fishy yang semakin kuat, baik pada itik alabio maupun pada itik cihateup. Hasil dari percobaan pertama diperoleh bahwa itik galur cihateup yang diberi ransum yang memakai minyak kelapa memiliki intensitas off-odor daging yang sangat kuat. Percobaan kedua menggunakan sebanyak 80 ekor itik cihateup jantan yang diberi ransum mengandung minyak kelapa. Pengujian yang dilakukan adalah efektivitas suplementasi antioksidan berbasis pada α-tokoferil asetat (vitamin E, 400 IU/kg) yang dikombinasikan dengan vitamin A (20 000 IU/kg) dan atau vitamin C (250 mg/kg). Hasil penelitian memperlihatkan bahwa suplementasi antioksidan tidak mempengaruhi performa ternak dan komposisi asam-asam lemak, tetapi nyata (P < 0.05) dalam mempengaruhi konsentrasi lemak daging, hati, kulit, dan tunggir. Penggunaan kombinasi antioksidan vitamin E dengan C, tidak saja menurunkan konsentrasi kandungan lemak, tetapi juga memberi pengaruh yang nyata dalam mengurangi intensitas offodor daging itik. Hasil penelitian juga memperlihatkan bahwa suplementasi antioksidan vitamin E, baik tunggal ataupun dalam bentuk kombinasi dengan vitamin A atau C, dapat mempertahankan stabilitas lipid daging.
Keyword: Meat off-odor, Alabio duck, Cihateup duck, Dietary fats, Antioxidants, Reaksi Mailard, Degradasi lipid, Oksidasi lipid, Interaksi vitamin

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular