Judul: Pemanasan Berulang Terhadap Kandungan Gizi "Sie Reuboh" Makanan Tradisional Aceh
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dari sie reuboh yang telah mengalami pemanasan berulang. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pendahuluan bertujuan untuk mencari resep standar sie reuboh dengan menggunakan wawancara dan uji organoleptik terhadap panelis di Aceh Besar yang memiliki kebiasaan dan pengetahuan tentang sie reuboh. Tahap lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanasan berulang sie reuboh terhadap mutu protein, keruskan lemak, jumlah mikroba, dan kesukaan panelis. Analisis data penelitian menggunakan program SPSS 11.5 for Windows dan Microsoft Excel 2003. Untuk menganalisis data-data uji beda pada penelitian pendahuluan digunakan tabel uji beda dari Jellinek (1985). Data-data sifat kimia dan mikroba dinalisis menggunakan ragam Anova, sedangkan untuk mengetahui perbedaan masing-masing perlakuan digunakan uji lanjut Duncan. Data organoleptik pada penelitian pendahuluan dan lanjutan dianalisis secara statistik menggunakan analisis ragam (One Way Anova). Hasil wawancara didapatkan dua macam resep yang sering digunakan dalam pembuatan sie reuboh. Resep pertama menggunakan bumbu bawang putih, cabe rawit, cabe merah, cabe merah kering, bubuk kunyit, lenguas, jahe, dan cuka aren. Resep kedua tidak menggunakan bawang putih, lengkuas, dan jahe. Resep standar yang dipakai pada tahap lanjutan adalah 2000 g daging, 20 g bawang putih, 20 g cabe rawit, 100 g cabe merah, 20 g cabe merah kering, 50 g bubuk kunyit, 40 g lengkuas tumbuk, 600 g lemak, 40 g jahe, 150 g cuka aren, dan 250 ml air.
Keyword: 

Judul: Karakteristik sie reuboh yang diberi penambhan kombinasi cuka aren (Arenga pinnata) dan daun jeruk purut (Citrus hystrix) yang berbeda
Abstrak: Sie reuboh adalah salah satu makan khas tradisional Aceh yang terbuat dari bahan dasar daging sapi, kerbau atau kambing. Cuka aren merupakan bumbu yang memberikan cita rasa asam pada produk sie reuboh. Asam asetat dalam cuka aren berperan dalam menghambat pertumbuhan bakteri penyebab keracunan makanan dan kapang penghasil mekotoksin. Daun jeruk purut merupakan salah satu bumbu yang memberi aroma yang khas pada olahan pangan, sumber antioksidan alami dan memiliki bersifat antibakteri. Tujuan penelitian adalah menganalisis karakteristik sie reuboh yang diberi penambahan cuka aren (Arenga pinnata) dan daun jeruk purut (Citrus hystrix) dengan konsentrasi berbeda untuk menghasilkan mutu sie reuboh yang baik dan mengevaluasi stabilitas sie reuboh yang diberi penambahan cuka aren dan daun jeruk purut yang berbeda selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilakukan terdiri atas 3 tahap. Tahap I melakukan analisis kualitas cuka aren yang meliputi: bentuk, kadar asetat, padatan terlarut, NaCl, total gula, Cu, Pb, As, Zn dan mikrobiologis. Analisis fitokimia cuka aren daun daun jeruk purut meliputi: flavonoid, fenolik, steroid, terpenoid, saponin, tanin dan glikosida serta penentuan formulasi bumbu sie reuboh. Tahap II melakukan penambahan cuka aren dan daun jeruk purut dengan konsentrasi berbeda (0 mL; 0 g, 100 mL; 10 g, 120 mL; 30 g dan 140 mL; 30 g) dan analisis kandungan gizi yang meliputi: kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat; analisis fisikokimia meliputi: aw, pH, rendemen dan keempukan; analisis organoleptik meliputi uji mutu hedonik serta hedonik dan analisis mikrobiologis meliputi total plate count, Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Sie reuboh dengan hasil yang terbaik berdasarkan hasil analisis kadar protein dan mikrobiologis pada tahap II diuji stabilitasnya selam penyimpanan suhu ruang pada tahap III dilakukan pengujian fisikokimia, aktivitas antioksidan, thiobarbituric reactive substance (TBARS) dan mikrobiologis. Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji duncan. Data pengujian organoleptik diolah menggunakan statistik nonparametrik dan dilanjutkan dengan All-Pairwise Comparison Test. Cuka aren dan daun jeruk purut dengan konsentrasi yang berbeda menunjukkan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap kadar abu, kadar karbohidrat, keempukan sie reuboh lebih baik tanpa penambahan cuka aren dan daun jeruk purut dibandingkan dengan sie reuboh yang diberikan penambahan cuka aren dan daun jeruk purut serta berpengaruh pada pengujian organoleptik terhadap mutu hedonik sie reuboh meliputi aroma cuka aren, aroma daun jeruk dan rasa. Sie reuboh dengan konsentrasi 120 mL cuka aren + 20 g daun jeruk purut menunjukkan aktivitas antioksidan dalam menghambat radikal bebas yang ditandai dengan kemampuan mempertahankan nilai TBARS sampai akhir penyimpanan serta efektif dalam menstabilkan mutu produk sie reuboh yang ditandai dengan kesesuaian batas maksimum total plate count dan kapang sampai hari ke-3 penyimpanan suhu ruang.
Keyword: cuka aren, daun jeruk purut, sie reuboh, suhu ruang ruang

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: