Judul: Karakteristik pemanasan pada proses pengalengan rendang
Abstrak: Rendang merupakan makanan tradisional yang berasal Sumatra Barat (Minangkabau). Pada saat ini produk dari rendang bukan lagi merupakan makanan yang dimonopoli oleh masyarakat Minangkabau saja, tetapi telah menjadi makanan yang digemari oleh banyak orang. Karena faktor lamanya waktu pemasakan, maka perlu dikembangkan suatu cara pen- gawetan rendang sehingga konsumen dapat menyimpan dan mengkonsumsinya kapan saja tanpa harus menunggu waktu yang lama untuk memasaknya. Salah satu cara pengawetan tersebut adalah dengan pengalengan rendang. Pengaruh panas yang mematikan terha- dap mikroorganisme digunakan untuk mengawetkan makanan. Masalah yang timbul pada pengalengan rendang ini adalah penetrasi panas pada proses sterilisasi di dalam bahan tidak seragam yang disebabkan karena rendang kering meru- pakan produk yang teksturnya tidak seragam. Salah satu cara untuk mengantisipasi masalah tersebut adalah dengan penggunaan serundeng berbumbu sebagai bahan pengisi dan sebagai media penghantar panas dengan komposisi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mencari formula ren- dang terbaik agar didapatkan rendang kering yang seragam konduktifitas panasnya dan mempelajari parameter penetrasi panas selama sterilisasi pada proses pengalengan rendang daging sapi serta menentukan waktu pemanasan optimum untuk rendang yang dikemas dalam kaleng 305X112, kaleng 215X305 dan retort pouch. Selain itu juga dipelajari pula pengaruh jenis dan ukuran kemasan rendang yang digunakan terhadap tingkat kesukaan/penerimaan konsumen. Dalam penelitian ini, formula rendang yang dicoba adalah perbandingan (daging: serundeng berbumbu) 4 : 5, 1:1 dan 5: 4. Penentuan formula terbaik ini didasarkan pada keseragaman nilai konduktifitas panas hasil pengukur- an pada tiga ketebalan yang berbeda pada setiap formula. ...
Keyword: 

Judul: Evaluation of Thermal Adequacy of  Sterillized Chicken Rendang Products in Retort Pouch Packaging at SME XYZ
Abstrak: Rendang is a food product made from meat-based ingredients cooked with coconut milk and various spices for a considerable amount of time. Rendang has the potential to be developed into a ready-to-eat (RTE) food product with the application of a commercial sterilization process. One of the requirements for obtaining a distribution permit for commercially sterillized food product is that they must have an F0 value of at least 3,0 minutes at a constant temperature of 121,1℃, calculated to inactivate of Clostridium botulinum spores. Related to this matter, a micro and small enterprise (MSE) XYZ need to conduct heat adequacy tests forretort pouch packaged chicken rendang products they produced. This study aims to evaluate the adequacy of the heat process for sterilizing chicken rendang using a pressure cooker, conduct sensory evaluation, and compile SOPs for the chicken rendang sterilization process. The research was conducted in several stages, namely heat distribution test, heat penetration test, sensory evaluation, and SOP development. The results showed that the pressure cooker used had good temperature uniformity with a come up time (CUT) of 34 minutes, the minimum F0 value of chicken rendang products was 3,33 minutes at process time of 80 minutes and a temperature of 109℃. An alternative design of process time using the Ball method has also been prepared for the process temperature of 108℃, 109℃, and 110℃ with an F0 value of 3,3; 3,5; 4; and 5 minutes, respectively. The overall hedonic sensory test result had an average score of 5,9 (liked). The implementation of SOPs results in more uniform product quality., Rendang merupakan produk pangan yang dibuat dengan bahan dasar daging yang dimasak dengan santan dan berbagai macam rempah dalam waktu yang cukup lama. Rendang mempunyai potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan ready to eat (RTE) dengan penerapan proses sterilisasi komersial. Salah satu syarat untuk mendapatkan izin edar bagi produk pangan steril komersial adalah harus mempunyai nilai F0 sekurang-kurangnya 3,0 menit pada suhu konstan 121,1℃ yang dihitung terhadap inaktivasi spora Clostridium botulinum. Berkaitan dengan hal tersebut, usaha mikro kecil (UMK) XYZ perlu melakukan uji kecukupan panas dari produk rendang ayam kemasan retort pouch yang diproduksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kecukupan proses panas rendang ayam steril yang diproses menggunakan panci presto, melakukan evaluasi sensori, dan menyusun SOP proses sterilisasi rendang ayam. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, evaluasi sensori, dan penyusunan SOP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panci presto yang digunakan memiliki keseragaman suhu yang baik dengan come up time (CUT) 34 menit, nilai F0 minimum dari produk rendang ayam sebesar 3,33 menit pada waktu proses 80 menit dan suhu 109 ℃. Telah disusun pula desain alternatif waktu proses menggunakan metode Ball untuk suhu proses 108 ℃, 109 ℃, dan 110 ℃ dengan nilai F0 berturut turut sebesar 3,3; 3,5; 4; dan 5 menit. Hasil uji sensori hedonik secara overall memiliki nilai rerata tingkat kesukaan sebesar 5,9 (suka). Penerapan POB (Prosedur Operasional Baku) menghasilkan kualitas produk yang lebih seragam.
Keyword: sensory, chicken rendang, heat distribution test, heat penetration test, SOP

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular