Judul: Shelf Life Estimation of Red Ginger Powder  “Deherbanoer” Using Arrhenius Model Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT)  Method
Abstrak: Jahe (Zingiber Officinale) merupakan tanaman rempah-rempah yang memiliki produktivitas tinggi di Indonesia. Kandungan senyawa dalam jahe memiliki beragam manfaat untuk kesehatan manusia, jahe dapat diolah menjadi berbagai macam produk sebelum dikonsumsi. Bubuk jahe merah “Deherbanoer” merupakan salah satu produk olahan jahe dari Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor, Jawa Barat. Bubuk jahe merah selama proses penyimpanannya dapat mengalami penurunan kualitas yang dipengaruhi oleh kondisi lingkungan, sehingga perlu diketahui informasi mengenai umur simpan produk agar dapat dikonsumsi pada mutu terbaiknya. Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik awal, mengidentifikasi penurunan mutu selama penyimpanan, dan melakukan pendugaan umur simpan. Bubuk jahe merah disimpan menggunakan kemasan alumunium foil, metallized, dan polypropylene (PP) dalam kondisi penyimpanan dengan suhu 25, 35, dan 45°C selama 8 minggu. Parameter yang diamati selama penyimpanan adalah perubahan kualitas kadar air, kadar oleoresin, warna, angka kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan adanya perubahan mutu berupa peningkatan kadar air, penurunan oleoresin, perubahan intesitas warna, dan cemaran kapang. Penetapan umur simpan didasarkan pada parameter dengan laju penurunan mutu yang besar yaitu kadar oleoresin. Bubuk jahe merah “Deherbanoer” yang dikemas menggunakan alumunium foil memiliki umur simpan yang lama yaitu 11,21 bulan pada suhu 25°C, 9,68 bulan pada suhu 35°C, dan 8,4 bulan pada suhu 45°C., Ginger (Zingiber Officinale) is a high productivity spices plant in Indonesia. The content compounds within a ginger has various benefits for human health, ginger can be processed into various products before being consumed. Red ginger powder "Deherbanoer" is one of the processed ginger products from Central Bogor District, Bogor City, West Java. Red ginger powder, during the storage process, has being decreased in quality which affected by environmental condition, thus it is necessary to know the information about its shelf life so that it can be consumed at the best quality. This research was aimed to determine the initial characteristics, identify quality degradation during storage, and conduct estimated shelf life. Red ginger powder was packaged using aluminum foil, metallized, and polypropylene (PP) packaging in various storage conditions at 25, 35, and 45°C for about 8 weeks. The observed parameters during its storage were the change of water content quality, oleoresin content, color appearance, mold and yeast numbers. The results showed a change of qualities such as an increasing both in water content and color brightness, a decreasing in oleoresin content, and mold contaminated. Determination of shelf life was based on the parameter with a large rate of deterioration, namely oleoresin content. Red ginger powder “Deherbanoer” which packaged using aluminum foil has a best shelf life which are about 11.21 months at 25°C, 9.68 months at 35°C, and 8.4 months at 45°C.
Keyword: Arrhenius, packaging, red ginger powder “Deherbanoer”, shelf  life

Judul: Drying and Extraction of Red Ginger (Zingiber officinale) to Maintain Quality and Improve Yield
Abstrak: Jahe merah merupakan bahan alami yang dimanfaatkan sebagai obat-obatan herbal yang memiliki potensi aktivitas antioksidan, antiinflamasi, antirematik, anti mikroba, dan antidiabetik. Potensi farmakologis pada jahe merah ini berkaitan dengan kandungan senyawa bioaktif sekunder yang terdiri dari gingerol, shogaol, paradol, fenol, dan flavonoid. Komposisi dari senyawa-senyawa ini dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan pada jahe merah. Umumnya jahe merah diproses dan disimpan dalam bentuk bubuk untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan. Pengeringan merupakan salah satu cara yang dilakukan untuk menurunkan kadar air bahan, sehingga bahan tersebut dapat dipertahankan mutunya dan disimpan dalam waktu yang lama. Pengeringan dengan menggunakan suhu rendah dianjurkan dalam pengolahan jahe merah menjadi simplisia untuk mempertahankan kandungan bioaktif jahe merah. Maserasi diperlukan untuk mengisolasi kandungan bioaktif di dalam jahe merah dengan menggunakan pelarut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap komposisi proksimat jahe merah kering dan mengetahui pengaruh ekstraksi terhadap mutu ekstrak jahe merah. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu pengeringan jahe merah segar untuk menentukan suhu yang tepat dan suhu 50 ºC dipilih untuk pembuatan ekstrak jahe merah Penelitian ini menggunakan jahe merah segar yang kemudian diiris melintang dengan ketebalan 2 mm dan dikeringkan pada suhu pengeringan 40, 50, dan 60 ºC, kemudian ditetapkan suhu terbaik dengan menganalisis kandungan proksimat. Penelitian dilanjutkan dengan ekstraksi maserasi jahe merah hasil pengeringan suhu terpilih, dengan cara simplisia jahe merah yang digiling hingga memiliki ukuran partikel sebesar 60 mesh, selanjutnya dilakukan maserasi menggunakan pelarut etanol 96% pada perbandingan 1:4 dan 1:5 dengan durasi selama 48 jam. Parameter pengamatan pengeringan terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar karbohidrat dan rendemen. Parameter pengamatan untuk ekstraksi maserasi terdiri dari aktivitas anti oksidan, total fenol, total flavonoid, kadar abu ekstrak, kadar air ekstrak, kadar sari larut air, kadar sari larut etanol dan rendemen. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji DMRT taraf 5% untuk pengujian suhu, sedangkan pengujian ekstraksi maserasi menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji T taraf 5%. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa suhu 50 ℃ merupakan suhu yang terbaik di dalam pengujian dilihat dari parameter pengamatan yang diuji, dimana kandungan airnya lebih rendah dan berbeda nyata dengan suhu 60 ℃, kandungan serat kasarnya lebih rendah dan berbeda nyata dengan suhu 40 ℃ dan 60 ℃, rendemen yang dihasilkan lebih tinggi dan berbeda nyata dengan kedua suhu uji lainnya. Parameter pengamatan ekstraksi maserasi menunjukkan bahwa perbandingan pelarut 1:4 berbeda nyata dengan perbandingan pelarut 1:5 pada semua parameter uji, kecuali flavonoid. Berdasarkan data hasil penelitian menunjukkan suhu pengeringan pada setiap perlakuan menghasilkan respon yang baik dan memenuhi syarat jahe merah bubuk sesuai SNI (SNI 01-3709-1995). Pengeringan jahe merah pada 50 ºC dipilih dengan mempertimbangkan kandungan proksimat dan rendemen pada suhu tersebut serta durasi pengeringan selama proses pengeringan dilakukan. Berdasarkan hasil pengamatan penelitian ekstrak jahe merah, perbedaan rasio maserasi berpengaruh terhadap mutu ekstrak jahe merah. Rasio maserasi ekstrak jahe merah pada rasio maserasi 1:4 menunjukkan hasil yang lebih baik dari pada rasio maserasi 1:5 pada aktivitas antioksidan, total fenol, kadar air ekstrak, kadar abu ekstrak, kadar sari larut air, dan kadar sari larut
Keyword: extraction, red ginger, maceration, simplicia, solvent

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: