Judul: Beberapa komponen air kelapa jenis hijau dan kuning pada tiga tingkat umur dan lama penyimpanan
Abstrak: Analisis dilakukan terhadap dua jenis buah kelapa, tiga tingkat umur dan tiga tahap penyimpanan. Dimaksudkan untuk mengetahui perbedaan-perbedaan beberapa komponen yang terjadi. Berdasarkan hasil analisis, ternyata bahwa dugaan air kelapa jenis hijau mempunyai khasiat lebih besar dibanding air kelapa jenis kuning tidak dapat diterima, bila yang menjadi penyebab khasiat air kelapa adalah kandungan garam dan kaliumnya. Kandungan gula pereduksi dipengaruhi oleh tingkat umur dan interaksinya dengan jenis bua, serta dipengaruhi oleh lama penyimpanan. Kandungan gula pereduksi pada air kelapa muda 2,46 persen, meningkat menjadi 3,53 persen pada air kelapa buah yang sedang dan turun menjadi 1,25 per- sen pada air kelapa tua. Kandungan gula pereduksi pada hari kenol 2,88 persen, turun menjadi 2,26 persen pada hari kesepuluh dan 2,c0 persen pada hari ke-20. Kandungan asam dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyimpanan. Total asam dari air kelapa jenis hija lebih kecil dibanding jenis kuning, yaitu 0,74 mEk untuk air kelapa dari jenis hijau dan 1,04 mEk untuk jenis kuning. Total asam air kelapa muda 0,82 mEk, meningkat menjadi 0,83 mEk pada air kelapa sedang dan menjadi 1,02 mEk pada air kelapa tua. Total asam pada hari ke-nol sebesar 1,07 mEk, turun menjadi 0,86 mEk pada hari ke-sepuluh dan menjadi sebesar 0,73 mEk pada hari ke-duapuluh. Nilai pH air kelapa berkisar antara 4,27 sampai 6,17 dan dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyim- panan serta interaksi antara jenis dan tingkat umur. Nilai rasa secara organoleptik dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyimpanan. Air kelapa dari jenis hijau lebih disukai dari pada air kelapa jenis kuning, dengan nilai 3,33 untuk jenis hijau dan 2,91 untuk jenis kuning. Rasa air kelapa dari buah yang sedang lebih disukai (dengan nilai 3,54), kemudian air kelapa muda (dengan ni- lai lai 3,21) dan air kelapa tua (dengan nilai 2,61). Penyimpanan mengakibatkan penurnan nilai rasa air kelapa, yaitu 3,4 pada hari ke nol turun menjadi 3,03 pada hari kesepuluh dan 2,90 pada hari keduapuluh.
Keyword: 

Judul: Pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda serta lama penyimpanan terhadap mutu serbuk minuman kelapa Cocos nucifera L.
Abstrak: Kelapa adalah salah satu tanaman yang masih mudah sekali dijumpai di Indonesia, tidak hanya di pedesaan tetapi juga di beberapa wilayah perkotaan. Sejak dahulu, manfaat kelapa sudah dikenal masyarakat bahkan kelapa disebut- sebut sebagai pohon kehidupan karena hampir seluruh bagian dari kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia. Selain fungsinya yang begitu banyak, kelapa disukai masyarakat karena rasanya terutama kelapa muda. Baik air maupun daging buah kelapa muda memiliki rasa dan aroma yang khas namun sayangnya kelezatan kelapa muda tidak bisa dinikmati setiap saat oleh setiap orang. Hal ini disebabkan oleh umur simpan kelapa muda yang sangat pendek dan sulitnya distribusi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur kelapa dan mempermudah distribusi adalah melalui proses pengeringan. Bahan pangan yang dikeringkan umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang dan lebih mudah ditangani. Ada beberapa jenis pengering salah satunya adalah spray drier. Bahan pangan yang dikeringkan dengan spray drier harus berupa larutan atau suspensi dan hasil akhirnya berupa serbuk. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengeringkan air kelapa dan daging buah kelapa muda dengan spray drier. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda terhdap mutu serbuk kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin dan aspartam terbaik. Hasil terpilih dari penelitian pendahuluan selanjutnya digunakan untuk penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan formulasi serbuk minuman dengan perlakuan air kelapa (tua dan muda) ditambah daging buah kelapa muda (15, 20, dan 25%). Pembuatan serbuk dilakukan dengan cara menghancurkan daging buah kelapa bersama air kelapa dengan blender lalu menambahkan maltodekstrin. Suspensi kemudian dihomogenkan lalu dikeringkan dengan spray dryer dengan suhu 154-158 °C untuk suhu masuk dan 60-65 °C untuk suhu keluar. Serbuk yang terbentuk kemudian ditambahkan aspartam dan gum arab lalu dikemas dan disimpan selama 2 bulan. Setiap bulan dilakukan uji organoleptik dengan cara dibuat minuman (konsentrasi 10%b/v) dan diuji parameter mutu lainnya seperti kadar air, total padatan terlarut, pH, total asam tertitrasi, aw, derajat putih, kadar kalium, kadar serat pangan, total mikroba, dan total kapang/khamir. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisa dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. ...
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: