Judul: Tuna Fish Oil (Thunnus sp.) Emulsification and Its Stability During Storage at Room Temperature
Abstrak: Minyak ikan tuna memiliki karakteristik tidak stabil terhadap oksidasi saat penyimpanan, sehingga untuk meningkatkan nilai tambah dapat dibuat menjadi produk emulsi untuk meningkatkan kestabilannya. Tujuan penelitian ini menghasilkan emulsi minyak ikan tuna (Thunnus sp.) yang stabil selama penyimpanan pada suhu ruang. Minyak ikan tuna kasar dimurnikan dengan bleaching menggunakan magnesol XL 5%. Minyak yang dimurnikan dibuat emulsi dengan formulasi minyak 15b/b yang ditambahkan whey protein 0,1; 0,5; 1 (b/b) dan guar gum 1; 1,5; 2 (b/b). Emulsi disimpan pada suhu ruang selama 18 hari. Kestabilan minyak ikan ditentukan dengan pengukuran nilai viskositas, pH, dan perubahan ukuran droplet emulsi selama penyimpanan. Minyak ikan tuna murni memiliki kadar asam lemak bebas 1,3%, bilangan peroksida 2,25 meq/kg, dan anisidin sebesar 2,51% meq/kg. Asam lemak dominan yang terkandung yaitu asam lemak oleat 17,57%, EPA 12,75%, dan DHA 17,75%. Emulsi minyak ikan tuna terbaik diperoleh pada konsentrasi guar gum 2 b/b dan whey protein 0,1 b/b dengan nilai viskositas 8358 cP, nilai pH 4,39, dan ukuran droplet 5,01 µm. Emulsi minyak ikan tuna terbaik memiliki kestabilan hingga hari ke 18 penyimpanan., Tuna fish oil has unstable characteristics against oxidation during storage. The value can be improve by transforming it into emulsion products to increase its stability. The aim of this study was to produce emulsion of tuna (Thunnus sp.) oil that stable during room temperature storage. The crude tuna oil was purified by bleaching using Magnesol XL 5%. The emulsion was made by mixing 15 b/b oil with whey protein 0,1; 0,5; 1 (b/b) and guar gum 1; 1,5; 2 (b/b). The emulsion was then stored at room temperature for 18 days. The stability of the oil emulsion was determined by measuring the viscosity, pH, and droplet size. Pure tuna fish oil contained free fatty acid 1,3%, peroxide number of 2,25 meq / kg, and anisidin 2,51 meq/kg. The dominant fatty acids observed were oleic acid 17,57%, EPA 12,75%, and DHA 17,75%. The best tuna fish oil emulsion was obtained at 2 b/b guar gum and 0.1 b/b whey protein which was stable during storage at room temperature with a viscosity value of 8358 cP, a pH value of 4,39, and a droplet size of 5,01 µm. The best tuna fish oil emulsion has stability up to 18 days of storage.
Keyword: emulsion, storage stability, tuna fish oil

Judul: THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE AND TIME ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF THUNNUS OBESUS OIL
Abstrak: Hasil samping industri pengolahan ikan meningkat seiring dengan majunya industri perikanan. Salah satu hasil samping dari industri pengolahan ikan adalah minyak. Minyak ikan yang diperoleh dalam jumlah besar tidak dimanfaatkan secara optimal oleh industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisikokimia minyak ikan tuna mata besar, serta menentukan persamaan umur simpan minyak ikan. Parameter yang digunakan meliputi densitas, viskositas, bilangan iod, bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan anisidin, transmisi, komposisi asam lemak dan menghitung umur simpan minyak ikan. Penyimpanan minyak ikan dilakukan pada suhu ruang (28oC), 80oC, 100oC dan 120oC selama dua (2) bulan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 (dua) faktor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia minyak ikan tuna mata besar. Densitas, viskositas, bilangan asam, bilangan peroksida dan bilangan anisidin meningkat; bilangan iod dan transmisi menurun dengan meningkatnya suhu dan waktu penyimpanan. Persamaan umur simpan minyak ikan dengan menggunakan titik kritis bilangan peroksida adalah y = -404,07x - 0,38, sedangkan persamaan dengan menggunakaan titik kritis transmisi adalah y = -440,37x - 3,41. Umur simpan minyak ikan hanya bertahan selama 6 minggu penyimpanan dengan menggunakan titik kritis peroksida dan 8 minggu penyimpanan dengan menggunakan titik kritis transmisi. Jenis asam lemak yang dominan adalah asam palmitat (18,10%), asam oleat (6,89%) dan DHA (12,88%)., The by-products of the fish processing industry increased along with the advanced of the fishing industry. One of the by-products of the fish processing industry was oil. Fish oil obtained in large quantities was not used optimally by the industry. This study aimed to determine the effect of storage temperature and time on the physicochemical properties of Thunnus obesus oil, and determine the equation of the shelf life of fish oil. Parameters used include density, viscosity, iodine number, acid number, peroxide value, anisidin number, transmition, fatty acid composition and calculating the shelf life of fish oil. Storage of fish oil was carried out at room temperature (28oC), 80oC, 100oC and 120oC for two (2) months. This study used a factorial completely randomized design with two (2) factors. The results showed that storage temperature and time had a significant effect on the physicochemical properties of Thunnus obesus oil. Density, viscosity, acid number, peroxide number and anisidin number increase; iodine number and transmition decreased with rised storage temperature and time. The equation of the shelf life of fish oil using the critical point of peroxide number is y = -404,07x - 0,38, while the equation using the critical point of transmission is y = -440,37x - 3,41. The shelf life of fish oil only lasted for 6 weeks of storage using peroxide critical points and 8 weeks of storage using transmission critical points. The dominant types of fatty acids were palmitic acid (18.10%), oleic acid (6.89%) and DHA (12.88%).
Keyword: fish oil, physicochemical, shelf life, storage temperature

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: