Judul: Pemanfaatan tepung wortel [Daucus carota L.] sebagai sumber B-karoten alami pada produk mi instan
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan tepung wortel sebagai sumber B-karoten alami pada produk mi instan. Tujuan khususnya adalah: (1) Mempelajari proses pembuatan tepung wortel, (2) Menganalisis kandungan zat gizi, serat pangan dan sifat fisik dari tepung wortel, (3) Menentukan formula pembuatan mi instan yang difortifikasi tepung wortel, (4) Mempelajari karakteristik inderawi mi yang difortifikasi tepung wortel dan menentukan formula mi terpilih, (5) Menilai penerimaan kelompok sasaran terhadap mi yang difortifikasi tepung wortel dan (6) Menganalisis kandungan zat gizi, serat pangan dan sifat fisik mi wortel instan terpilih. Penelitian diawali dengan pembuatan tepung wortel. Tepung wortel kemudian dianalisis kandungan zat gizi, serat pangan dan sifat fisiknya. Tahapan penelitian selanjutnya adalah formulasi mi menggunakan substitusi tepung terigu dengan tepung wortel. Perlakuan yang diberikan adalah substitusi tepung terigu dengan tepung wortel sebesar 0% (FO), 10% (F1), 15% (F2) dan 20% (F3). Mi yang dihasilkan kemudian diuji secara organoleptik (uji mutu hedonik dan hedonik) terhadap 30 panelis semi-terlatih. Formula terpilih kemudiaan dianalisis kandungan zat gizi meliputi analisis air, abu, protein, lemak, total karbohidrat, B- karoten dan serat pangan. Analisis sifat fisik meliputi uji derajat wama, waktu masak optimum, daya serap air dan elongasi. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data organoleptik diolah menggunakan program Microsoft Excel 2007 dan diuji secara statistik menggunakan program SPSS versi 16. Tepung wortel didapatkan dengan cara mengeringkan wortel menggunakan cabinet dryer. Wortel dicuci dan dibersihkan serta dibuang bagian ujungnya dan dikupas, kemudian diiris tipis menggunakan slicer. Selanjutnya wortel direndaman dalam larutan Na-metabisulfit 0,25% selama 15 menit untuk mempertahankan B-karoten selama penyimpanan. Setelah direndam, wortel ditiriskan kemudian disebarkan secara merata di atas loyang untuk dikeringkan di dalam cabinet dryer pada suhu 60-70°C selama 5-6 jam. Pada analisis kandungan zat gizi tepung wortel didapatkan hasil bahwa kadar air 5,96 %bb, kadar abu 55,59% (bk), kadar protein 8,66% (bk), kadar lemak 2,52% (bk), kadar total karbohidrat 83,23% (bk) dan kadar serat pangan 33,55% (bk). Tepung wortel memiliki kandungan B-karoten 20.550 μg/100 g. Tepung wortel mengandung vitamin A sebesar 3425 RE atau 1712,5 RAE. Nilai rendemen tepung sebesar 8,3%. Nilai L, a dan b tepung wortel berturut-turut adalah sebesar 62,58; 20,70; dan 27,85 dengan nilai a/b sebesar 0,74 dan nilai Hue® sebesar 53,38 (kemerahan). ...
Keyword: Carrot, B-carotene, Instant noodle

Judul: Stabilitas provitamin A dan warna dalam pembuatan tepung wortel (Dancus carota)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan tepung wortel sebagai sumber provitamin A dan pewarna pangan. Dalam hubungannya dengan usaha ini dipelajari stabilitas provitamin A dan warna dalam proses pembuatan maupun selama penyimpanannya. Tepung wortel telah berhasil dibuat dari wortel segar varietas lokal Gipanas dengan urutan proses pengirisan melintang, "blanching" dengan uap, pengeringan dengan Rinsali 80 pada suhu 60 - 70°c, penggilingan dengan "hammer mill" dan pengayakan sampai diperoleh tepung berukuran 60 mesh. "Blanching" dilakukan selama empat menit terhadap irisan-irisan,wortel setebal 0.5 cm. Untuk memperoleh wortel kering dengan kadar air 4.2 persen dari wortel segar dengan kadar air 91.9 persen pada suhu tersebut diperlukan waktu sekitar 20 jam. Tepung wortel yang dihasilkan mengalami penurunan kadar provitamin A yang besar, dibandingkan dengan kadarnya pada saat segar. Kadar α- dan β-karoten wortel segar berturut-turut 11.3 µg dan 14.9 µg per gram berat wortel (kadar air 91.9 persen) sedangkan setelah menjadi tepung kadarnya berturut-turut menjadi 30.5 µg dan 55.4 µg per gram tepung (kadar air 8.6 persen).
Keyword: Carrot

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: