Judul: Pengaruh jenis asidulan terhadap mutu pure labu kuning (Curcubita pepo L.) selama penyimpanan dan aplikasinya dalam pembuatan puding
Abstrak: Labu kuning merupakan salah satu jenis tanaman sayuran yang sudah lama dikenal dan banyak digunakan masyarakat dalam olahan pangan tradisional, namum belum banyak digunakan sebagai bahan baku industri pangan serta belum banyak diusahakan pengawetannya. Padahal ketersedian labu kuning di Indonesia relatif tinggi. Data Badan Pusat Statistik tahun 2003 menunjukkan hasil rata-rata produksi labu kuning seluruh Indonesia berkisar antara 20-21 ton per hektar. Namun tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat renda, kurang dari 5 kg per kapita per tahun. Dilihat dari lingkup pengolahan labu kuning yang masih terbatas dan sederhana, pengolahan labu kuning menjadi pure diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah labu kuning.
Keyword: 

Judul: Pengaruh kondisi pengeringan terhadap kualitas serbuk minuman labu kuning Cucurbita pepo L.
Abstrak: Buah labu kuning (Cucurbita pepo L) merupakan salah satu sumber daya yang pemanfaatannya masih terbatas. Padahal buah ini memiliki berbagai kelebihan, diantaranya dari segi gizi labu kuning memiliki karbohidrat, protein, lemak, serat, dan terutama warna kuning cerah pada daging buah menunjukkan bahwa labu mengandung karotenoid, diantaranya ẞ-karoten. Dengan melihat berbagai kelebihan tersebut maka dilakukan diversifikasi pengolahan labu kuning, salah satunya dengan mengolah buah labu ini menjadi serbuk minuman. Penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Balai Penelitian Pasca Panen telah menemukan formula pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan alat yang konvensional. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi pengeringan terbaik pada pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan mollen dryer. Kondisi pengeringan yang diamati adalah suhu pengeringan dan kecepatan putar. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis terhadap labu segar sebagai bahan baku serbuk minuman dan penentuan kisaran suhu pengeringan. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan serbuk labu dan analisis produk. Formula campuran antara puree labu dan tepung gula yaitu 2:5. Suhu pengeringan yang digunakan adalah 60°C dengan lama pengeringan 6 jam dan 70°C dengan lama pengeringan 3 jam. Kecepatan putar yang digunakan adalah 6, 12, dan 17 rpm. Analisis produk akhir meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, densitas kamba, warna, total gula, kelarutan, dan kadar beta karoten. Pada penelitian ini juga dilakukan uji hedonik terhadap 30 panelis untuk mengetahui perlakuan mana yang paling disukai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok lengkap dengan dua faktor. Labu yang digunakan untuk bahan baku berjumlah dua buah dan dianggap sebagai kelompok (blok). Perubahan suhu pengeringan dan kecepatan putar tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air dan kadar abu. Suhu pengeringan yang lebih rendah membuat nilai kelarutan minuman semakin tinggi dan berbeda nyata pada taraf -0,05. Labu II memiliki densitas kamba dan derajat kecerahan yang lebih tinggi dari labu I. Kandungan beta karoten serbuk sebesar 5,04 µg per satu gram serbuk yang terdiri atas campuran puree labu dan tepung gula. Pada uji hedonik, respon kesukaan tertinggi terhadap warna, rasa dan penampakan terdapat pada minuman yang berasal dari serbuk dengan perlakuan suhu pengeringan 60°C dengan waktu 6 jam dan kecepatan putar 6 rpm. Dari hasil pembobotan terhadap beberapa parameter dapat disimpulkan bahwa kondisi proses pengeringan terbaik untuk pengolahan serbuk minuman labu kuning menggunakan alat mollen dryer adalah suhu pengeringan 70°C dengan waktu 3 jam dan kecepatan putar 6 rpm.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: