Judul: Peningkatan Mutu Sensori (Rasa dan Aroma) Bakso di UD. Sari Wangi melalui Reformulasi Bahan
Abstrak: UD. Sari Wangi merupakan industri yang memproduksi tiga jenis bakso yaitu BSP, Unyil, dan SB yang memiliki mutu di bawah kompetitor. Perbaikan mutu sensori (rasa dan aroma) menjadi salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu dan daya saing produknya. Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu mengamati alur proses produksi bakso secara riil di UD. Sari Wangi, identifikasi dan spesifikasi masalah, dan reformulasi bahan pada ketiga jenis bakso (BSP, Unyil, dan SB) dengan acuan produk bench mark. Reformulasi terfokus pada komponen bumbu (garam, beef flavor, dan bawang putih) dan tidak mengubah proporsi daging, pati, maupun bahan-bahan lain yang telah ditetapkan oleh UD. Sari Wangi. Analisis data menggunakan uji rangking hedonik, uji beda dari kontrol, dan analisis proksimat. Pada bakso BSP didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso Unyil didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 3.0 % ; 1.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso SB didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 3.5 % dari total bobot daging dan pati. Hasil perbandingan mutu produk dengan produk bench mark didapatkan bahwa bakso BSP dan SB belum dapat menyamai mutu sensori produk bench mark, sedangkan Bakso Unyil telah menyamai mutu sensori produk bench mark (rasa dan aroma). Analisis proksimat dilakukan antara produk bakso reformulasi terpilih (bakso Unyil) dan produk bench mark untuk mendapatkan data karakteristik kimia bakso secara objektif. Bakso Unyil memiliki nilai kadar air dan kadar lemak lebih rendah dibandingkan dengan produk bench mark, namun memiliki kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan produk bench mark. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso Unyil dalam kualitas sensori (rasa dan aroma) dapat lebih bersaing dengan produk kompetitor.
Keyword: analisis proksimat, bakso, mutu sensori, uji organoleptik

Judul: Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan pati umbi- umbian (pati garut dan ganyong) sebagai alternatif bahan pengisi. Selain itu juga untuk melihat pengaruh bahan tambahan makanan (isolat protein kedelai, gluten, soda kue dan baking powder) terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap yaitu tahap I bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan umbi-umbian sebagai alternatif bahan pengisi. Analisa yang dilakukan adalah uji kekerasan, elastisitas, daya iris secara obyektif, berat jenis, warna secara obyektif dan uji organoleptik metode hedonik serta perhitungan ekonomi secara sederhana. Penelitian tahap II bertujuan untuk mencari bahan tambahan makanan yang dapat mengembangkan dan memperbaiki tekstur bakso yang ditandai dengan meningkatnya volume bakso. Parameter yang diukur adalah berat jenis. Penelitian tahap III merupakan tahap lanjutan dari tahap II. Bakso dengan berat jenis (BJ)<1 dianalisa lebih lanjut dengan mengukur kekerasan, elastisitas, daya iris dan warna secara obyektif. Penentuan tingkat kesukaan konsumen dilakukan dengan uji organoleptik metode perbandingan jamak. Penggunaan pati umbi sebagai bahan pengisi pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, elstisitas, daya iris, berat jenis dan warna obyektif. Dari uji hedonik dengan parameter warna, rasa, kekerasan dan kekenyalan diperoleh bakso dengan tapioka dan bakso dengan pati garut yang disukai dan memiliki skor mendekati bakso kontrol (bakso dengan sagu aren). Berdasarkan perhitungan ekonomi, bakso dengan pati garut dan bakso dengan pati ganyong harga per butirnya ternyata lebih mahal dibandingkan bakso dengan sagu aren dan tapioka. Pada penelitian tahap II bakso dengan STPP, bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder memiliki berat jenis (BJ)<1, sehingga pada penelitian tahap berikutnya bakso dengan ketiga bahan tambahan makanan (BTM) tersebut yang dianalisa lebih lanjut. Dari penelitian tahap III penggunaan BTM pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap elstisitas, daya iris, warna (nilai a dan b) sedangkan terhadap kekerasan dan warna (nilai L) bakso berpengaruh nyata. Uji perbandingan jamak dengan contoh pembanding bakso dengan STPP dengan parameter warna, penampakan, rasa, kekerasan dan kekenyalan menunjukkan bahwa bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder sama baiknya dengan bakso dengan STPP, namun dari segi kekerasan dan kekenyalan kurang baik.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular