Judul: Development of Sumbawa Wild Horse Milk Product as Fermented Milk Drink
Abstrak: Hiperkolesterolemia merupakan suatu keadaan dimana kadar kolesterol dalam darah ≥200 mg/dl (Kumar et al. 2022). Berdasarkan American Heart Association (AHA) prevalensi penderita kolesterol di atas usia 20 tahun yakni sebesar 11,9% (Benjamin et al. 2018). Di Indonesia, berdasarkan data Riskesdes (2018) prevalensi penderita kolesterol pada penduduk berusia di atas 15 tahun yang memiliki kadar kolesterol borderline sebesar 21,2% dan yang memiliki kadar kolesterol tinggi sebesar 7,6%. Berdasarkan kelompok umur, prevalensi tertinggi pada usia 55-64 tahun yakni sebesar 12,6%. Upaya untuk menurunkan kolesterol telah banyak dilakukan, salah satunya pengembangan produk pangan fungsional. Susu kuda liar Sumbawa merupakan susu murni yang dihasilkan dari kuda Sumbawa yang berada dalam masa laktasi dan memiliki kandungan gizi yang tinggi serta memiliki manfaat kesehatan. Susu kuda liar Sumbawa juga bisa bertahan selama lima bulan pada suhu ruang tanpa proses pengolahan. Akan tetapi, pemanfaatan susu kuda liar Sumbawa masih sangat terbatas karena kualitas sensoris yang rendah karena adanya proses fermentasi alami yang akan memengaruhi tingkat penerimaan. Penambahan bakteri sebagai kultur starter merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kualitas sensoris, kandungan gizi, manfaat kesehatan, serta tingkat penerimaan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk susu kuda liar Sumbawa sebagai minuman susu fermentasi, menganalisis karakteristik fisik, kandungan gizi, total BAL, uji in vitro potensi penurunan kolesterol, serta mengevaluasi karakteristik sensoris berdasarkan uji kesukaan, uji ranking kesukaan, dan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yakni perbedaan jenis starter (P1= Lacticaseibacillus rhamnosus; P2= Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi pada perlakuan P1 (L. rhamnosus) memiliki hasil terbaik yaitu kadar air 80,20%, kadar abu 0,70%, kadar protein 2,29%, kadar lemak 0,18%, kadar karbohidrat 16,62%, kadar laktosa 8,43%, total asam tertitrasi 0,55%, pH 4,35, total padatan terlarut 13,10°Brix, viskositas 78,00 mPa.s, sineresis 74,66%, dan total BAL 3,42x109 CFU/ml. Uji in vitro potensi penurunan kolesterol menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi P1 (L. rhamnosus) memiliki potensi penurunan kolesterol tertinggi yakni sebesar 59,41 mg/dl. Hasil analisis uji kesukaan menunjukkan bahwa kesukaan overall cenderung lebih tinggi pada minuman susu fermentasi P2 (L. bugaricus dan S. thermophilus). Hasil ini sejalan dengan hasil uji ranking kesukaan yang menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi P2 (L. bulgaricus dan S. thermophilus) memiliki ranking kesukaan tertinggi (ranking 1) yang ditunjukkan dengan nilai rata-rata pembobotan tertinggi. Sebagian besar panelis menyatakan bahwa produk minuman susu fermentasi dari susu kuda liar Sumbawa memiliki rasa asam dan aroma khas yang kuat. Hal ini dapat disebabkan dari bahan baku susu kuda liar Sumbawa yang digunakan memiliki aroma dan rasa yang sangat khas sehingga menurunkan kesukaan panelis. Adapun berdasarkan uji Quantitative Descriptive Analysis (QDA) minuman susu fermentasi P2 (L. bulgaricus dan S. thermophilus) memiliki warna yang lebih putih serta rasa yang lebih asam. Rasa yang lebih asam lebih disukai panelis karena rasa asam dapat mengurangi rasa skunky. Adapun minuman susu fermentasi P1 (L. rhamnosus) memiliki penampakan yang lebih smoothness dan lebih kental, aroma asam dan rasa skunky yang lebih dominan, memiliki sedikit rasa manis, dan aftertaste sedikit pahit., Hypercholesterolemia is a condition where the cholesterol level in the blood is ≥200 mg/dl (Kumar et al.
Keyword: fermented milk, sensory quality, starter, wild horse milk

Judul: Reconstruction of Dairy Cow Feed Based on Milk Quality and Fermentation Profiles In Vitro
Abstrak: Susu merupakan salah satu komoditi utama dari produk hasil ternak. Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, susu juga dapat disajikan dalam bentuk yang sudah diproses sehingga lebih tahan lama dan lebih mudah untuk dikonsumsi. Kandungan lemak dan asam lemak susu merupakan salah satu nutrien yang menentukan kualitas susu. Sejumlah asam lemak memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan sebagai contoh asam linoleat terkonjugasi (CLA). Asam lemak susu sangat kompleks dan sangat mudah berubah terutama disebabkan oleh faktor pakan dan ketinggian wilayah. Penelitian ini menunjukan bahwa profil asam lemak susu mampu membedakan kualitas susu dari ketinggian berbeda. Sedangkan perbedaan kualitas susu antar kedua wilayah tidak terlihat pada komposisi nutrien susu yang umum digunakan sebagai komponen penentu harga meliputi kadar lemak, solid non-fat, protein, dan laktosa. Berdasarkan hasil survey, diketahui bahwa terdapat beragam pola pemberian pakan. Dilakukan penelitian lanjutan guna mempelajari pengaruh pola pemberian pakan terhadap kualitas susu. Lima peternak dipilih dengan mengacu kepada kadar CLA tertinggi pada susu. Rekonstruksi ransum juga dilakukan guna mempelajari fermentabilitas ransum di rumen yang dilakukan secara in vitro. Hasil pengamatan dan analisis, diketahui bahwa pemberian ransum dengan variasi nutrien harian yang rendah, menghasilkan produksi susu, kualitas asam lemak susu, dan fermentabilitas serta kecernaan pakan yang lebih baik., Milk is one of the main commodities of livestock products. It can also be served in a processed form so that it is more durable and easier to consume. Milk fats and fatty acids is one of the nutrients that determine the quality of milk. A number of fatty acids have good health benefits as an example of conjugated linoleic acid (CLA). Milk fatty acids are very complex and very volatile mainly due to feed factors and the height of the region. This research shows that the profile of milk fatty acids is able to distinguish the quality of milk from different heights. While the difference in milk quality between the two regions is not seen in the composition of milk nutrients commonly used as a price-determining component including fat content, solid non-fat, protein, and lactose. Based on the results of the survey, it is known that there are various feeding patterns. Further research was conducted to study the influence of feeding patterns on the quality of milk. Five breeders were selected with reference to the highest CLA levels in milk. Ration reconstruction is also done to study the fermentability of rations in rumen conducted in vitro. It is known that the administration of rations with low daily nutrient variations, resulting in milk production, quality of milk fatty acids, and better fermentability and digestibility of feed.
Keyword: asam lemak, in vitro, lemak susu, sapi perah, dairy cows, fatty acid, milk fat

Judul: Rantai Markov Pada Bilangan Biner
Abstrak: Ranlai Markov {Xn} yang didefinisikan pada ruang peluang (n, P, P) dilllana n = (O,I],dan 'Fadalah cr-lapangan Borel, lllelllpunyai ekspansi biner X n = 0, dl(n) din).. n = I, 2, ... Mengkonstruksi rantai Markov ini diawali dengan memilih sembarang bilangan ..Y o di (0,1], nyatakan bilangan Xo dalam ekspansi biner Xo =0, diD) diD) ... d~O) ... dimana { d~O) ,n = 1,2, ... } adalah barisan nol dan satu. Peubah acak XI ditentukan oleh .Xo dan asumsi berikut.
Keyword: