Judul: Development of the Tofu and Tempeh Industry to Support the Application of the Circular Economy Concept
Abstrak: Tahu dan tempe merupakan produk berbahan baku dari kedelai yang banyak diminati masyarakat di Indonesia karena tahu dan tempe memiliki kandungan gizi yang baik. Produk tahu dan tempe sebagian besar diproduksi oleh industri kecil menengah (UKM). Proses produksi tahu dan tempe oleh UKM akan menghasilkan limbah dan polutan. Limbah yang dihasilkan selama proses produksi adalah limbah cair dan limbah padat. Limbah cair berupa air bekas cucian, perendaman, dan pemasakan kedelai sedangkan limbah padat berupa ampas tahu pada produksi tahu dan kulit ari kedelai pada produksi tempe. Umumnya limbah pada industri tahu dan tempe belum dimanfaatkan secara optimal dan dibuang langsung ke lingkungan yang dapat menyebabkan dampak lingkungan seperti bau yang tidak sedap serta pencemaran air dan lingkungan. Dampak lingkungan dari proses produksi tahu dan tempe dapat diturunkan dengan melakukan penerapan konsep ekonomi sirkular. Ekonomi sirkular merupakan konsep ekonomi yang menerapkan tujuan berkelanjutan dengan meminimalisasi output negatif berupa limbah buangan yang diintegrasikan kembali menjadi produk yang bernilai manfaat. Kerangka kerja ekonomi sirkular berfokus pada pengurangan konsumsi sumber daya dan material dalam rantai produksi dirangkum dalam kerangka 9R. Kerangka 9R ini terdiri dari 10 prinsip ekonomi sirkular yang diurutkan mulai dari 0 s.d 9 dan dibagi menjadi tiga bagian besar, yaitu membuat dan menggunakan produk dengan lebih cerdas (refuse, rethink, reduce), memperpanjang masa pakai produk (reuse, repair, refurbish, remanufacture, repurpose), dan mengambil manfaat lain dari material yang ada (recycle, recover). Penomoran 10 prisip ekonomi sirkular dalam kerangka kerja 9R tersebut menggambarkan tingkat sirkularitas dalam mendukung ekonomi sirkular. Makin kecil nomor R maka semakin tinggi tingkat sirkularitasnya dan sebaliknya jika nilai R semakin tinggi maka mendekati prinsip ekonomi linear. Hasil kajian potensi penerapan ekonomi sirkular pada industri tahu dan tempe berdasarkan tingkat sirkularitas diperoleh beberapa tingkatan sirkular yaitu R2/reduce atau mengurangi penggunaan air dan R8/recycle atau penggunaan ulang air bekas cucian kedelai agar dapat dimanfaatkan kembali. R7/repurpose dengan memanfaatkan ampas tahu menjadi bahan pangan seperti nugget, tempe gembus, abon, kecap, kerupuk, kue kering, dan brownies, serta kulit ari kedelai menjadi bahan pangan seperti tepung kulit ari, cookies, brownies, dan biskuit. Selanjutnya limbah cair tahu/whey pada konsep repurpose dimanfaatkan sebagai bahan baku nata de soya. R8/recycle atau mendaur ulang limbah ampas tahu dan kulit ari kedelai menjadi pakan ternak, dan limbah cair sebagai bahan baku pupuk cair serta R9/recover atau memanfaatkan limbah untuk diambil energinya yaitu limbah cair tahu sebagai bahan pembuatan biogas. Manfaat penerapan konsep ekonomi sirkular berdasarkan pada manfaat ekonomi, lingkungan dan sosial di industri tahu dan tempe menunjukkan bahwa semua alternatif yang dikaji dapat memberikan manfaat baik secara ekonomi seperti menghemat biaya produksi dengan penghematan air ataupun dapat menjadi sumber penghasilan baru. Manfaat sosial yang bisa diberikan seperti terbukanya peluang kerja baru untuk masyarakat, membantu masyarakat untuk memenuhi kebutuhan gizi dengan adanya olahan pangan dari ampas tahu dan kulit kedelai, serta dapat membantu peternak memenuhi kebutuhan pakan ternaknya atau petani untuk memenuhi kebutuhan pupuk organik yang ramah lingkungan. Dengan demikian, manfaat lingkungan didapatkan karena tidak ada limbah yang terbuang sia-sia., Tofu and tempeh are products made from soybeans that are in great demand by people in Indonesia because tofu and tempeh have good
Keyword: ekonomi sirkular, industri tahu, industri tempe, keberlanjutan

Judul: Kajian Peluang Penerapan Produksi Bersih Pada Industri Tahu (Studi Kasus: Industri Tahu X Kota Gorontalo)
Abstrak: Industri tahu X memiliki permasalahan pada kegiatan produksi, seperti inefisiensi penggunaan bahan baku, energi dan proses produksi menghasilkan limbah padat maupun cair. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi sumber terbentuknya limbah dan inefisiensi pada setiap proses produksi tahu, mengidentifikasi peluang penerapan produksi bersih, menganalisis kelayakannya serta memberikan rekomendasi peluang penerapan produksi bersih. Metode yang digunakan adalah mengidentifikasi kondisi umum industri, menganalisis tahapan proses produksi, menganalisis peluang penerapan produksi bersih, menganalisis kelayakan berdasarkan aspek teknis, aspek ekonomi dan aspek lingkungan, serta memberikan rekomendasi produksi bersih. Hasil penelitian mengidentifikasi permasalahan pada beberapa aspek, yaitu teknologi, proses produksi, tata laksana dan limbah. Alternatif yang direkomendasikan, mencakup pengadaan alat penyaring otomatis, penggunaan troli dorong untuk penanganan bahan, pencucian secara bertahap dan penyaringan kembali sisa air pencucian dan perendaman, penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), pemanfaatan whey menjadi nata de soya dan pemanfaatan limbah cair menjadi pupuk organik cair. Penerapan produksi bersih dapat meningkatkan produksi tahu dari 5400 potong tahu menjadi 5481 potong tahu/100 kg kedelai, pengurangan limbah cair yang dihasilkan dan dibuang ke lingkungan berkurang dari 53,46 m3 /bulan menjadi 30,68 m3 /bulan energi listrik dari 11,16 MJ/100 kg menjadi 9,3 MJ/100 kg kedelai, total peningkatan keuntungan yang diperoleh industri sebesar Rp.5.266.320., Tofu X industry has problems in production activities, such as inefficiency in using raw materials and energy, and the production process produces solid and liquid waste. This study aims to identify sources of waste formation and inefficiency in each tofu production process, identify opportunities for implementing clean production, analyze their feasibility and provide recommendations for implementing clean production. The method used is to identify the general condition of the industry, analyze the stages of the production process, analyze opportunities for implementing clean production, analyze feasibility based on technical aspects, economic aspects, and environmental aspects, and provide recommendations for clean production. The study results identified problems in several aspects, namely technology, production processes, management, and waste. The recommended alternatives include the procurement of automatic filters, the use of push trolleys for material handling, gradual washing and re-filtration of the remaining washing and soaking water, the application of Good Manufacturing Practice (GMP), the use of whey into nata de soya and the utilization of liquid waste into liquid organic fertilizers. The application of clean production can increase the production of tofu from 5400 pieces of tofu to 5481 pieces of tofu/100 kg of soybeans. The reduction of liquid waste generated and discharged into the environment is reduced from 53.46 m3/month to 30.68 m3/month of electrical energy from 11.16 MJ/100 kg to 9.3 MJ/100 kg soybeans, the total increase in profits obtained by the industry is Rp. 5,266.320.
Keyword: clean production, feasibility analysis, tofu industry

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade