Judul: Formulasi Yoghurt Probiotik Karbonasi Dan Potensi Sifat Fungsionalnya
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu fermentasi. Penambahan gas karbondioksida (karbonasi) pada yoghurt merupakan inovasi salahsatu pengembangan produk asal yoghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat formulasi yoghurt karbonasi dan evaluasi sifat fungsionalnya. Penelitian ini menggunakan pola rancangan acak lengkap. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu formulasi, evaluasi formula selama 18 hari penyimpanan dingin, dan evaluasi sifat fungsionalnya. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan gas karbondioksida tidak mempengaruhi nilai pH, Total Asam Tertitrasi (TAT) dan jumlah BAL selama penyimpanan secara signifikan. Pada uji hedonik, yoghurt probiotik karbonasi berpengaruh sangat nyata pada peubah aroma, kekentalan dan penampilan umum. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan jumlah BAL saat penyimpanan maka terpilih formula I (yoghurt 80%, air 20% dan 8 gr CO2) dan formula II (yoghurt 80%, air 20%, dan 16 g CO2) sebagai formula terbaik. Pada pengujian ketahanan terhadap pH lambung, BAL resisten pada kondisi asam. Sedangkan pengujian ketahanan terhadap garam empedu, terjadi penurunan jumlah BAL. Kedua formula memiliki asam amino yang lengkap serta memiliki kemampuan antimikroba terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella Typhimurium.
Keyword: yoghurt, probiotik, karbonasi

Judul: Pengembangan Yoghurt Menggunakan Bakteri Asam Laktat Is01at Air Susu Ibu.
Abstrak: Salah satu produk pangan fungsional yang sedang berkembang saat ini adaIah minuman susu fermentasi yang mengandung probiotik. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi daIam jumlah tertentu akan meningkatkan keseimbangan jumlah flora dalam saluran pencernaan dan memiliki efek positif bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya. Probiotik hams mampu melalui lambung yang meruiliki asam lambung dengan pH 2,0 yang dapat mematikan sebagian besar mikroba yang melewatinya. Selain itu probiotik juga harus tahan terhadap garam empedu dalam sistem pencernaan. Peuelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL) isolat Air Susu Ibu (AS!), Lactobacillus rhamnosus B 16, Lactobacillus pentosus A7, Pediococcus pentosaceus A16, dan Lactobacillus fermentum A17f yang berpotensi sebagai probiotik, sebagai kultur starter daIam pembuatan yoghurt, menentukan medium terbaik, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu inkubasi, menguji pengaruh kombinasi BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophilus terhadap pembentukan asam pada yoghurt, mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan BAL pada kultur terpilih, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap yoghurt yang dihasilkan. Penelitian iui dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi: (1) Pengamatan morfologi kultur BAL isolat AS! (2) Pemiliban medium starter, (3) Pengaruh waktu dan suhu fermentasi yoghurt, (4) Kombinasi bakteri BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophillus, dan (5) Pengaruh lama inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan kultur BAL terpilih. Pengamatan yang dilakukan adalah uilai pH, total· asam tertitrasi (TAT), total BAL dan Lactobacillus, pembentukan whey dan curd, serta uji sensori (rasa, aroma, dan konsistensi) yoghurt.
Keyword: 

Judul: Kearifan Tradisional Perlindungan dan Pemanfaatan Sumberdaya Hutan oleh Suku Kanume di Taman Nasional Wasur
Abstrak: Wasur National Park (TN Wasur), is located in Merauke, Papua. The Kanume tribe is one of indigenous communities who have long been living in TN Wasur, which has the region's largest in TN Wasur, about 305.312 ha (73,78%). This study was conducted to analyze the pattern of protection and use of forest resources by the tribe Kanume in the Wasur National Park. The results showed that the people of clans in the ethnic of Kanume has a custom rules and wisdom in terms of protection and utilization of forest resources. Clans in the tribe of Kanume has ownership rights at the ulayat land to protect and exploit resources that there can be found sacred places, the old village, the well nature, hamlet of sago, and places the ancestral journey. In traditional wisdom and resource utilization, the tribe of Kanume have a culture that supports the management of the forest resource. This can be seen by the existence of the division of conception space based on the area of ulayat customs, the system of mastery and ownership of land, Sasi system and the belief of Totem(Totemism).
Keyword: traditional wisdom, Taman Nasional Wasur, Suku Kanume