Judul: Karakteristik Fisik Tortilla Corn Chips yang Disuplementasi Tepung Putih Telur Selama Penyimpanan
Abstrak: Penambahan tepung putih telur dalam proses pembuatan tortilla corn chips dilakukan untuk meningkatkan kadar protein. Karakteristik protein yang dapat menghasilkan rasa umami (gurih) sehingga dapat menjadi alternatif pengganti MSG (monosodium glutamat). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakter fisik tortilla corn chips yang disuplementasi tepung putih telur selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas peternakan, dan Laboratorium Pengolahan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini menggunakan tortilla corn chips dengan penambahan tepung putih telur 5% yang dianalisis sifat fisiknya selama penyimpanan. Analisis fisik meliputi derajat pengembangan, kekerasan, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, dan warna. Data hasil tersebut dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), apabila menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Tukey untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap sifat fisik kekerasan dan pengembangan (P>0,05). Sifat fisik warna dan indeks kelarutan air (IKA) berpengaruh nyata selama penyimpanan. Sifat fisik indeks penyerapan air (IPA) berpengaruh sangat nyata selama penyimpanan. Berdasarkan karakteristik fisik terutama peubah derajat pengembangan dan nilai kekerasan, tortilla corn chips dengan penambahan 5% tepung putih telur masih dapat dikonsumsi sampai dengan penyimpanan 42 hari.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik tortilla chips
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dalam pemanfaatannya pada pembuatan tortilla chips serta membandingkan secara fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dalam pemanfaatannya pada produk tortilla chips. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Analisis Pangan, Percobaan Pangan dan Laboratorium Penilaian Organoleptik, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertania Bogor. Penelitian berlangsung pada bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2003. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bekatul padi varietas IR 64, bahan-bahan untuk pengekstrakan minyak bekatul, bahan-bahan untuk pembuatan tortilla chips, bahan-bahan kimia untuk analisis sifat kimia bekatul rendah lemak dan tortilla chips. Alat-alat yang digunakan terdiri dari alai-alat yang digunakan untuk pengekstrakan minyak bekatul, alat-alat untuk pembuatan tepung bekatul, pembuatan tortilla chips, alat-alat untuk analisis sifat fisik dan kimia serta alat-alat untuk uji organoleptik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari pengekstrakan minyak bekatul, pembuatan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh serta untuk mengetahui tingkat formulasi penambahan tepung bekatul rendah lemak. Pada penelitian pendahuluan ini, dihitung pula rendemen tepung bekatul rendah lemak dan dianalisis kandungan gizi dari tepung bekatul rendah lemak dan jagung. Kandungan gizi yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan serat pangan. Untuk sifat fisik tepung bekatul rendah lemak dilakukan uji densitas kamba dan derajat putih. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik, kimia tortilla chips serta membandingkan tortilla chips yang ditambahkan tepung bekatul rendah lemak dan tortilla chips penambahan tepung bekatul utuh. Sifat fisik yang dianalisis meliputi rendemen dan kekerasan sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan serat pangan. Untuk melihat daya terima panclis, dilakukan uji organoleptik tortilla chips. Parameter uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Untuk niengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik dan kimia tortilla chips dilakukan dengan analisis sidik ragam serta uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan antara tortilla chips. Untuk melihat pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dilakukan uji paired t test. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan nilai modus dan persentase penerimaan panelis sebagai parameternya. Untuk melihat IPB Univer
Keyword: rice bran flour, organoleptic properties, tortilla chips

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: