Judul: Optimasi Formula Daging Analog dari Miselium Pleurotus flabellatus, Tepung Kedelai, Tepung Ubi Jalar, dan Tepung Jagung Menggunakan Response Surface Methodology (RSM).
Abstrak: Daging analog merupakan daging yang dibuat dari protein non hewani sehingga dapat dijadikan salah satu alternatif bagi vegetarian maupun orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam formulasi daging analog adalah mikoprotein. Mikoprotein yang berasal dari miselium Pleurotus flabellatus memiliki kandungan protein yang sangat tinggi serta memiliki karakteristik fungsional protein yang baik. Beberapa karakteristik fungsional protein yang penting dalam produk pangan ialah daya ikat air, daya serap minyak, stabilitas emulsi dan pembentukan gel. Tujuan penelitian ini ialah menentukan formula optimum daging analog dari miselium P. flabellatus, tepung kedelai, tepung ubi jalar, dan tepung jagung menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Batas atas dan batas bawah faktor yang digunakan dalam penelitian ini ialah miselium P. flabellatus 30-60%, tepung kedelai 20-40%, tepung ubi jalar 5-25%, dan tepung jagung 5-25%. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu produksi biomassa miselium P. flabellatus, formulasi daging analog, penentuan formula optimum, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium dilakukan dengan teknik kultur terendam (submerged culture). Daging analog dibuat dengan metode pengukusan (steaming) selama 45 menit. Daging analog kemudian diuji teksturnya menggunakan Texture Profile Analyzer (TPA) untuk mendapatkan formula optimum. Berdasarkan hasil analisis profil tekstur, komposisi formula daging analog optimum adalah 50% miselium P. flabellatus, 40% tepung kedelai, 5% tepung ubi jalar, dan 5% tepung jagung. Daging analog formula optimum memiliki kandungan air 44.27%, protein 17.32 %, lemak 31.24%, abu 4.05%, karbohidrat 47.38%, serat pangan 11.07%. Selain itu, daging analog formula optimum memiliki kadar total fenol sebesar 15.25 mg GAE/g produk kering dan kapasitas antioksidan sebesar 11.94% atau setara 3.16 mg AEAC/g produk kering.
Keyword: daging analog, mikoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Optimasi formula daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung ubi jalar, dan tepung kedelai
Abstrak: Meningkatnya kesadaran masyarakat tentang hubungan pola konsumsi makanan dengan kesehatan membuat sebagian masyarakat lebih memilih konsumsi daging yang menggunakan protein nabati dibandingkan dengan protein hewani. Mikoprotein yang bersumber dari miselium cendawan Pleurotus flabellatus dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam formulasi daging analog. Penambahan bahan lain seperti bahan pengikat, bahan pengisi, minyak, dan air dilakukan pada formulasi. Bahan pengikat dan pengisi yang digunakan masing-masing ialah tepung kedelai dan tepung ubi jalar yang bertujuan untuk membantu pembentukan tekstur yang kompak dan tidak kasar. Penambahan air dan minyak dalam formula masing-masing yaitu sekitar 10.38 g air/100 g miselium dan 0.52 ml minyak/g miselium. Daging analog dibuat dengan mencampur mikoprotein, bahan pengisi, bahan pengikat, air, dan minyak kelapa sawit dengan proses pengukusan selama 45 menit. Formula terpilih diperoleh berdasarkan skor terboboti dari analisis TPA (Texture Profile Analysis). Hasil analisis TPA menunjukkan bahwa formula yang terdiri atas 50% mikoprotein, 25% bahan pengikat, 25% bahan pengisi memberikan skor tertinggi dan menjadi formula terpilih. Berdasarkan analisis proksimat dapat diketahui bahwa formula terpilih memiliki kandungan air 46.52 %, protein 9.29 %, lemak 19.89 %, abu 1.52 %, karbohidrat 22.78 %, dan serat pangan 6.79 %. Daging analog formula terpilih sudah memiliki warna, aroma, dan tekstur yang dapat diterima konsumen, namun rasa belum dapat diterima.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf