Judul: Tata Niaga, Parameter Demografi, Morfometri, Panenan dan Karakteristik Habitat Ular Sendok Naja sputatrix (Boie, 1827) di Provinis Jawa Timur.
Abstrak: Spitting cobra (Naja sputatrix Boie 1827) has been harvested and traded in local and international market, yet there was still no suficient data concerning its population and habitat. The main purposes of this research was to analyze the trading system, demographic parameters, morphometry and habitat characteristics of spitting cobra in East Java Province. The actors involved in the trading systems functioning as harvesters, collector, sub agen, agents, and also domestic users which likely had no allegiance between them and very much influenced by the market. Morphometrics measurement of the speciments, showed that male snakes had a longer bodysize compare to females, SVL were 999,2 cm and 998,9 cm respectively,which 81,90% of total harvested speciments were adult spitting cobras. The females dominated the harvested population of all trade actors, up to 90,54%, this might be an effect of harvesting pattern where the harvesters conducted catching outside the nests. Such pattern would be a threat for the population of the snake. Spitting cobras had no habitat preference and could easily adapted with different kinds of environment.
Keyword: 

Judul: Tata Niaga, Karakteristik Habitat dan Parameter Demografi Sanca Batik (Python reticulatus Scheider 1801) yang Dipanen di Propinsi Kalimantan Tengah
Abstrak: Reticulated python (Python reticulatus) has 180.000 heads annual quota. Despite of the commercial use of this species, a good management of the habitat and population is needed for its sustainability. This research was aimed to identify trades, the habitat charactesictics, harvestings, demographyc parameters and morphometry of harvested reticulated python. The research area was within harvesting areas, management authority, snakes collectors and traders in six regency in Central Kalimantan Province. The research method for trades was done by interviewing several actors of management authority, snakes collectors and traders. The habitat was performed by measuring the environment variables at every plot of capturing and nesting habitat, neither the snakes were captured or not. Harvestings, demographyc parameters morphometry variables of harvested snakes at every plot of habitats, catchers and collector were calculated and measured. Descriptive statistical analyzes showed that traders structure were consisted of collectors, middle man and legal permit owner. Kruskal Wallis and Kolmogorov-Smirnov test showed that there was no habitat preference by the reticulated python. Harvesting estimation derived from location of survey was 26.73% at collector stage and about 31.95 % at middle man stage comparing to annual quota of Central Kalimantan Province. Capturing criteria was based on the size of body length, rather than the sex. The sex ratio of captured snakes in collectors was 1:0.72 and middle man was 1:1.07. The age class most captured both in collectors and middle men was the adult male (99% and 89% from all male). This trend occurred because the adult male has a similar size with the young female.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: