Judul: Kajian In Vitro Bakteri Asam Laktat Asal Granula Kefir Indonesia Sebagai Probiotik Penurun Kolesterol, Penghasil Inhibitor α-Glukosidase dan Antioksidan
Abstrak: Granula kefir adalah starter kefir yang dihuni berbagai spesies bakteri dan khamir. Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok yang paling dominan. Tujuan penelitian ini adalah: (1) mempelajari dan memperoleh profil mikrobiologi yang didalamnya mencakup jumlah, karakter, dan identitas dari isolat BAL dan khamir dominan yang berasal dari berbagai daerah penghasil granula kefir (daerah Bogor, Bandung, Jakarta, dan Yogyakarta), serta pola pertumbuhannya pada susu skim rekonstitusi, (2) mempelajari dan memperoleh isolat BAL granula-granula kefir dari berbagai daerah di Indonesia yang memenuhi persyaratan sebagai probiotik secara in vitro, yaitu tahan terhadap pH rendah dan garam empedu sesuai saluran cerna manusia, memiliki aktivitas antimikroba, dan enzim bile salt hydrolase (BSH), serta sensitif terhadap antibiotik, (3) mempelajari dan memperoleh identitas dan kekerabatan isolat BAL berdasarkan sekuen gen 16S rRNA, (4) mempelajari dan memperoleh spesies BAL berpotensi probiotik yang memiliki efek penurun kolesterol secara in vitro dan mengevaluasi efek penurunannya pada kondisi sel tumbuh, istirahat, dan mati, dan (5) mempelajari dan memperoleh spesies BAL berpotensi probiotik yang memiliki aktivitas inhibitor α-glukosidase dan aktivitas antioksidan secara in vitro, serta mengevaluasi kedua aktivitas tersebut pada media susu skim rekonstitusi. Hasil penelitian menunjukkan granula kefir Indonesia mengandung total BAL sekitar 9 log CFU/g, dan total khamir sekitar 7 log CFU/g. Enumerasi pada media selektif menunjukkan BAL berasal dari genus Lactobacillus mesofilik berjumlah sekitar 8 log CFU/g, sedangkan genus Lactobacillus termofilik, Lactococcus dan Leuconostoc berjumlah sekitar 1 sampai 2 log CFU/g. Sebanyak 15 koloni BAL dan 10 koloni khamir dominan dari masing-masing granula kefir telah diisolasi dan dimurnikan. Identifikasi dengan test kit API 50 CHL menunjukkan spesies BAL dominan adalah Lactobacillus fermentum 1 dan khamir dominan adalah Saccharomyces cerevisiae, keduanya teridentifikasi pada keempat sampel granula kefir. Saat ditumbuhkan pada susu skim rekonstitusi selama 24 jam pada suhu 37oC, isolat BAL dan khamir menghasilkan profil susu fermentasi yang berbeda-beda. Salah satu isolat, Saccharomyces cerevisiae YKPD6, granula dari Yogyakarta menghasilkan susu fermentasi dengan aroma asam bercampur dengan aroma alkohol dan buah. Isolat khamir tersebut lalu ditumbuhkan secara ko-kultur dengan isolat Lactobacillus rhamnosus YK12 dari granula yang sama. Pada sistem ko-kultur kedua isolat dapat tumbuh baik secara berdampingan, dan menghasilkan susu fermentasi dengan karakteristik mirip kefir tradisional. Kedua isolat berpotensi digunakan sebagai kultur starter untuk produksi kefir. Sebanyak 30 isolat BAL dari 4 granula kefir Indonesia yang berbeda spesies lalu dipilih untuk diuji sifat probiotiknya secara in vitro. Hasil pengujian sifat probiotik menunjukkan 10 isolat memenuhi persyaratan dasar probiotik secara in vitro. Kesepuluh isolat hanya berkurang sekitar 2-3 log CFU/ml setelah paparan pH 2,5 selama 1 jam dan paparan garam empedu 0,3 % selama 3 jam. Kesepuluh isolat tersebut menunjukkan aktivitas antimikroba, dan sensitif terhadap berbagai antibiotik. Analisis kualitatif terhadap enzim BSH menunjukkan kesepuluh isolat memiliki aktivitas BSH yang lemah. Hasil identifikasi sekuen 16S rRNA terhadap kesepuluh isolat menunjukkan bahwa sembilan isolat adalah Lactobacillus kefiri dan satu isolat adalah Lactobacillus rhamnosus. Kesepuluh isolat diketahui masih berkerabat dekat melalui rekonstruksi pohon filogenetik. Uji sifat fungsional penurunan kolesterol secara in vitro terhadap kesepuluh isolat menunjukkan aktivitas penurunan kolesterol dari medium sebesar 22,08% hingga 68,75% pada kondisi sel tumbuh. Kemampuan penurunan kolesterol dari medium menurun signifikan pada
Keyword: α-glucosidase, antioxidant, cholesterol, kefir, lactic acid bacteria, probiotic

Judul: Karakteristik Fisik Granul Kultur Starter Kefir yang Dikombinasi dengan Sinbiotik Terenkapsulasi dan Aplikasinya
Abstrak: Pengolahan susu fermentasi dikelompokkan menjadi dua golongan yaitu susu fermentasi asam laktat dengan produk yogurt dan susu fermentasi asam laktat beralkohol dengan produk kefir yang merupakan susu fermentasi yang melibatkan aktivitas mikroorganisme yang terdapat pada biji kefir atau bulk starter kefir. Ketersediaan kultur bakteri asam laktat asal biji kefir sangat langka di Indonesia, dan biasanya sangat mahal. Diversifikasi produk olahan susu melalui fermentasi terkendala dengan keterbatasan kultur starter. Salah satu upaya untuk memenuhi keterbatasan kultur starter kefir yaitu dengan penyediaan kultur di dalam negeri atau dengan cara memproduksi. Pembuatan kultur starter kering dalam bentuk granul dengan penambahan probiotik dan prebiotik terenkapsulasi adalah hal baru yang dapat dilakukan untuk memperoleh nilai guna atau manfaat kultur starter, khususnya dalam menghasilkan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kultur starter kefir dengan penambahan probiotik dan prebiotik (sinbiotik) terenkapsulasi serta aplikasinya terhadap kualitas fisik yaitu indeks kompresibilitas dan waktu larut, viskositas, pH dan total asam tertitrasi. Penelitian dilaksanakan dari bulan Februari sampai Agustus 2009. Lokasi penelitian dilaksanakan di laboratorium mikrobiologi susu Bagian Teknologi Hasil Ternak, Pasca Panen dan Balai Besar Industri Agro (BBIA), Bogor. Penelitian menggunakan bahan baku kultur starter bakteri yang terdiri atas bakteri asam laktat asal biji kefir, dan bakteri probiotik La RM-01 dan Bl RM-01 koleksi bagian Teknologi Hasil Ternak. Penelitian tahap 1 meliputi persiapan kultur starter kefir dan probiotik, serta penentuan waktu pemanenan bakteri asam laktat sebagai kultur starter kefir dan probiotik, pembuatan kultur starter kering kefir, bioenkapsulasi sinbiotik, pembuatan kultur starter kefir dalam bentuk granul, penentuan formulasi terbaik, dan proses pengemasan. Pada tahap 2 dilakukan evaluasi granul meliputi pengujian waktu larut dan uji kompresibilitas granul, pengamatan fisik granul meliputi warna, tekstur, ukuran, dan aplikasi kultur starter kefir sinbiotik dalam bentuk granul dan pengujian terhadap kefir yang dihasilkan meliputi pH, TAT, dan viskositas.
Keyword: kefir viscosity, Kefir PH and total acid, Physical characteristic, granule solubility, granule compressibility, liquid starter culture

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: