Judul: Efek Sup Krim Instan Labu Kuning dan Tempe terhadap Fungsi Kognitif pada Tikus Model Menopause
Abstrak: Penyakit Alzheimer (AD) adalah penyakit neurodegeneratif yang ditandai dengan serangkaian perubahan dalam aktivitas kognitif, perilaku, dan sosial). Studi menyatakan bahwa wanita memiliki prevalensi gangguan fungsi kognitif yang lebih tinggi dibandingkan laki-laki. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa prevalensi dan insiden Alzheimer secara lebih tinggi terjadi pada wanita, terutama wanita dengan menopause. Menopause secara umum mulai terjadi pada usia 45-51 tahun. Penelitian kami sebelumnya telah mengembangkan sup krim instan berbahan dasar labu kuning dan tempe yang mudah dikonsumsi, memiliki umur simpan yang lama, dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Sup krim instan labu kuning tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing mengandung 9,76% dan 21,42% protein, 6,04 ppm dan 8,29 ppm vitamin B12, dan 0,65 g kg-1 dan 1,2 g kg-1 β- karoten. Kandungan lain dari sup krim instan labu kuning dan tempe adalah isoflavon dan antioksidan. Berdasarkan analisis didapatkan hasil bahwa sup krim instan labu kuning diperkaya tempe (IPTS) memiliki kandungan isoflavon yang tinggi yaitu 370,86 μg/100 g genestein dan 185,61 μg/100 g daidzein, sedangkan sup krim instan labu kuning tanpa tempe (IPS) tidak mengandung isoflavon. Selain isoflavon, sup krim instan labu kuning dan tempe juga mengandung antioksidan. Hasil analisis menunjukkan bahwa IPS dan IPTS memiliki aktivitas antioksidan dengan aktivitas tertinggi sebesar 134,25 mg AEAC/100 g ditunjukkan oleh IPTS. Sup krim instan labu kuning dengan dan tanpa penambahan tempe juga telah memenuhi parameter keamanan produk berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) sup krim instan yaitu nilai ALT di bawah ambang batas yaitu 1 × 105 CFU/mL, dan hasil negatif pada pengujian keberadaan E. coli dan Salmonella. Selanjutnya dilakukan penelitian pada hewan coba menggunakan tikus Sprague dawley betina berusia 10 bulan dengan berat badan awal 250-300 g. Sebanyak 32 tikus dibagi menjadi 4 kelompok yaitu kelompok kontrol, kelompok ovariohisterektomi (OH), kelompok sup krim labu instan (IPS), kelompok sup labu kuning instan dan sup krim tempe (IPTS). Intervensi pada studi ini dilakukan selama 60 hari. Hasil studi menunjukkan perlakuan ovariohisterektomi (OVx) menyebabkan terjadinya penurunan fungsi kognitif. Kelompok intervensi sup krim instan (IPS dan IPTS) mengalami peningkatan perkembangan fungsi kognitif pada akhir intervensi. Penurunan fungsi kognitif dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer. Salah satu penanda biologis utama untuk mengonfirmasi penyakit tersebut adalah β-amiloid. Hasil analisis pada β-amiloid serum menunjukkan kandungan β-amiloid tertinggi terdapat pada kelompok OH dan terendah terdapat pada kelompok IPTS. Hal ini diduga disebabkan karena perlakuan OVx mampu menurunkan status estradiol yang berakibat meningkatnya β-amiloid. Analisis imunohistokimia pada otak dilakukan untuk memperkuat hasil terhadap β-amiloid serum. Analisis ini mengonfirmasi adanya pembentukan plak β- amiloid pada tikus OVx. Tikus dengan perlakuan OVx terjadi pembentukan banyak plak β-amiloid, sedangkan pada tikus kontrol tidak terjadi pembentukan β-amiloid. Pembentukan plak β-amiloid dalam jumlah yang jauh lebih sedikit pada kelompok IPS dan IPTS. Hasil ini menunjukkan bahwa intervensi sup krim instan labu kuning ataupun sup krim instan labu kuning diperkaya tempe mampu memperlambat dan menghambat terjadinya pembentukan plak β-amiloid pada otak tikus. Penurunan fungsi kognitif sangat berhubungan dengan hormon estrogen pada wanita. Estradiol merupakan bentuk steroid dari hormon estrogen dimana penurunan estradiol tubuh menyebabkan perubahan transkripsi gen yang mengakibatkan peningkatan risiko gangguan kognitif khususnya pada wanita pasca-menopause. Hasil analisis menunjukkan kelompok IPTS memiliki
Keyword: Alzheimer, instant cream soup, ovariohysterectomy, pumpkin, tempeh

Judul: Evaluasi Sensori, Karakteristik Fisik, Kandungan Gizi, Umur Simpan dan Daya Terima Sup Krim Labu Kuning (Cucurbita moschata) Diperkaya Tempe untuk Lanjut Usia.
Abstrak: Jumlah lansia saat ini terus menerus meningkat. Peningkatan jumlah lansia diiringi dengan meningkatnya penyakit degeneratif seperti demensia. Demensia merupakan penyakit dengan gejala penurunan fungsi otak yang dapat menyebabkan komplikasi seperti imobilitas, gangguan menelan, bahkan kematian. Salah satu penyebab demensia yaitu defisiensi zat gizi baik makro maupun mikro seperti defisiensi protein, vitamin B12, dan vitamin B6 serta kurangnya β-karoten sebagai antioksidan dalam tubuh. Pada lansia juga terjadi berbagai perubahan fisik dan fisiologis seperti penurunan kemampuan sensori, kesulitan menelan, dan penurunan fungsi organ. Hal ini membuat lansia memerlukan perlakuan khusus untuk memenuhi kebutuhan gizinya, salah satunya dengan membuat formulasi makanan tambaha dengan tekstur lembut, mudah disajikan dan memenuhi kebutuhan zat gizi lansia. Pangan yang dapat dikembangkan adalah sup krim dengan bahan baku labu kuning dan tempe karena mengandung tinggi β-karoten, vitamin B6, B12 dan kandungan gizi lainnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat formulasi dan menganalisis karakteristik sensori, kandungan gizi, umur simpan serta daya terima sup krim. Penelitian ini menggunakan metode factorial randomized design dengan mengombinasikan jenis pengolahan sup krim (segar dan instan) dan penambahan tempe (0%, 75%, dan 100% dari komposisi labu kuning). Analisis sensori menggunakan uji rating dan uji rangking, analisis proksimat menggunakan metode AOAC, kadar β-karoten, Vitamin B6 dan B12 menggunakan HPLC, kadar serat pangan metode enzimatis, umur simpan menggunakan metode Arrhenius, daya terima menggunakan uji hedonik dan daya terima pada lansia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengolahan dan penambahan tempe pada pembuatan sup krim mempengaruhi nilai kesukaan panelis dan kandungan gizi. Sup krim instan tidak berbeda tingkat kesukaannya terhadap sup krim segar. Sup krim dengan penambahan tempe 75% masih disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan sup krim tanpa penambahan tempe. Sup krim memiliki kisaran pH antara 5.40-5.70, viskositas 1250 cP-2190 cP, daya rehidrasi 5.515 g/mL -6.472 g/mL dan rendemen 19.44%-26.9%. Pada analisis proksimat, sup krim segar memiliki kadar air 7.122%-7.968%, kadar abu 3.856%-5.719%, protein 10.146%- 31.853%, lemak 13.303%- 29.531%, karbohidrat 41.224%- 46.636%, serat kasar 2.853%- 5.117%. Sup krim instan memiliki kadar air 1.685%- 2.195%, kadar abu 1.181%- 2.061%, protein 9.756%- 23.086%, lemak 15.471%- 30.015%, karbohidrat 54.713%-59.158%, serat kasar 1.373%-4.777%. Pada analisis lanjutan, sup krim segar tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing memiliki kandungan serat pangan 18.021% dan 28.159 %,vitamin B1211.786 ppm dan 22.116 ppm, vitamin B6 1.40 ppm dan 1.44 ppm, β-karoten 2.483 g/kg dan 1.886 g/kg sementara sup krim instan tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing memiliki kandungan serat pangan 24.929% dan 30.433%, vitamin B126.044 ppm dan 8.288 ppm, vitamin B6 1.50 ppm dan 1.38 ppm, β-karoten 1.203 g/kg dan 0.651g/k. Formula terbaik yang dipilih pada penelitian ini adalah formula dengan penambahan tempe 75% karena formula tersebut memiliki kandungan gizi yang tinggi dengan tingkat kesukaan yang cukup baik dibandingkan dengan formula lainnya. Selanjutnya formula terpilih diujicobakan kepada lansia untuk mengetahui tingkat penerimaannya. Sebanyak 55% dapat menghabiskan supkrim dengan baik. Nilai tingkat penerimaan secara keseluruhan yaitu 3.5-4.12 yang berarti para lansia menyukai sup krim dengan penambahan tempe. Penurunan mutu produk diamati melalui parameter kadar air, aktivitas air (aw) dan oksidasi lemak (menggunakan bilangan TBA). Selama penyimpanan, nilai kadar air, aw, dan bilangan TBA hanya mengalami sedikit perubahan. Pendugaan umur simpan
Keyword: labu kuning, lansia, sup krim, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: