Judul: Pengaruh jenis ikan dan lama pengovenan pada pembuatan tsukudani
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melakukan terobosan baru dalam menganekaragamkan produk olahan perikanan dengan mempelajari pembuatan tsukudani dengan komposisi dan metode pengeringan yang menghasilkan produk yang bagus. Selain itu juga mengamati pengaruh pengeringan terhadap analisa proksimat dan penerimaan panelis. Tsukudani adalah produk olahan ikan yang sudah menjadi makanan tradisional di Jepang. Makanan ini berbentuk kubus atau kotak-kotak berukuran kecil, dibumbui dan dikeringkan serta dibungkus kertas seperti permen. Biasanya dibuat dari ikan yang berukuran besar seperti ikan tuna, cakalang sampai yang berukuran kecil seperti squid, ikan-ikan kecil, udang atau ganggang laut (Algeus laminaria) (Techner, 1995). Proses pembuatan tsukudani cukup sederhana. Ikan yang telah dibersihkan dari darah dan kotorannya, difillet dan diiris berbentuk kubus dengan panjang sisi 1 cm. Potongan ikan dibacem dalam bumbu selama 4 jam. Kemudian direbus selama 60 menit. Setelah itu potongan ikan ditiriskan dan dikeringkan dengan pengering beku dan oven. Produk yang terbaik pada penelitian pendahuluan adalah produk dengan bumbu rempah-rempah (bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, lada, asam jawa, gula merah dan gula putih) dengan konsentrasi 3: 1 dengan waktu pengeringan beku selama lima jam dan pengovenan selama enam jam. ...
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tsukuda-ni Ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai makanan camilan. Berdasarkan data badan kesehatan dunia, pada tahun 2007 tingkat konsumsi camilan masyarakat Indonesia mencapai 11%, dan meningkat menjadi 15% pada tahun 2008. Makanan camilan yang beredar di pasaran dewasa ini umumnya padat kalori dan kandungan MSG (monosodium glutamate) yang tinggi, sehingga diperlukan camilan sehat. Camilan sehat yang perlu dikembangkan di Indonesia adalah camilan berbasis ikan. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah tsukuda-ni ikan nila. Tsukuda-ni merupakan produk jenis intermediate moisture food. Daya awetnya mencapai 20 hari sampai satu bulan. Kerusakan produk ini dapat disebabkan oleh kapang, reaksi oksidasi, dan browning non-enzimatik. Kandungan aktivitas air (aw) sangat berpengaruh terhadap daya awet produk tsukuda-ni. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama pengovenan terhadap karakteristik kimia dan mengetahui umur simpan tsukuda-ni ikan nila. Berdasarkan hasil analisis proksimat, tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 menit memiliki persentase kadar air sebesar 24,52, kadar abu 3,05%, kadar protein 33,97%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 35,87%. Tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam memiliki persentase kadar air 22,45%, kadar abu 3,23%, kadar protein 34,24%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 37,48%, sedangkan untuk tsukuda-ni ikan nila yang dioven selama 4 jam 30 menit memiliki persentase kadar air 21,73%, kadar abu 3,33%, kadar protein 34,46%, kadar lemak 2,60%, dan kadar karbohidrat 37,88%. Pada hari kenol masing-masing produk tsukuda-ni ikan nila dengan pengovenan yang berbeda memiliki nilai TBA berturut-turut sebesar 0,6128 mg malonaldehid/kg bahan, 0,5404 mg malonaldehid/kg bahan, dan 0,5114 mg malonaldehid/kg bahan. Nilai aw tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 dan 4 jam adalah 0,65 dan 0,64, sedangkan tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam 30 menit memiliki nilai aw sebesar 0,56.
Keyword: 

Judul: Mathematical model of Hematopoietic Stem Cell in Chronic Myelogenous Leukemia with and without Therapy
Abstrak: Leukemia or blood cancer is a diverse group of neoplastic disease, characterized by the multiplication of abnormal leukocytes or malignant transformation of blood-forming cells in bone marrow and lymphoid tissues. One of the most common types of leukemia is Chronic Myelogenous Leukemia (CML), which is usually diagnosed by the presence of certain chromosomal abnormalities, the so-called Philadelphia chromosome (Ph). One of the treatments of CML is Granulocyte Colony-Stimulating Factor (G-CSF). In this paper, we discuss two Hematopoietic Stem Cell (HSC) models, i.e. HSC without treatment and HSC with G-CSF treatment. The model of HSC without treatment included three equations representing the dynamics of HSC, leukocyte and platelet. Whereas, the model of HSC with G-CSF treatment includes the previous three equations and adds two more equations representing G-CSF injection and G-CSF circulation. The stability behavior of the system approaching the equilibrium points in the simulation study is carried out using Mathematica 7.0. The simulation results show that the G-CSF treatment can successfully decrease the number of HSC, which means reducing the CML.
Keyword: