Judul: Karakterisasi Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dan Uji Stabilitas Produk Emulsinya pada Penyimpanan Suhu yang Berbeda.
Abstrak: Suhu selama penyimpanan mempengaruhi stabilitas emulsi minyak ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan data stabilitas emulsi minyak ikan sardin selama penyimpanan pada suhu yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu chilling. Minyak ikan dimurnikan dengan degumming air 5%, degumming dengan larutan garam 3%, netralisasi dengan NaOH 16 oBe dan dilanjutkan dengan pemucatan menggunakan magnesol 5%. Minyak ikan sardin murni memiliki nilai asam lemak bebas 0,62%, bilangan peroksida 8,08 meq/kg, dan bilangan anisidin 12,41 meq/kg. Asam lemak yang dominan adalah asam palmitat 16,58%, EPA 14,96% dan DHA 14,71%. Minyak ikan yang telah murni dibuat emulsi menggunakan whey protein isolate 0,4% dan guar gum 1,1%. Emulsi yang dihasilkan disimpan selama 60 hari pada suhu yang berbeda. Kestabilan emulsi menurun selama penyimpanan. Penyimpanan terbaik emulsi yaitu pada suhu chilling dengan stabilitas hingga hari ke-60, viskositas emulsi 3685,5 cP, pH 3,72, dan ukuran globul sebesar 3,97 μm. Emulsi yang disimpan pada suhu ruang memiliki kestabilan hingga hari ke-42.
Keyword: Emulsi, minyak ikan, stabilitas

Judul: Kestabilan Kapsul Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) Murni pada Perlakuan Suhu Penyimpanan
Abstrak: Kandungan asam lemak tak jenuh PUFA yang tinggi pada kapsul minyak ikan sardin, membuat produk ini mudah mengalami kerusakan secara oksidasi. Kerusakan oksidasi pada minyak ikan dapat dipengaruhi oleh suhu penyimpanannya. Tujuan penelitian ini yaitu menentukan kestabilan kapsul minyak ikan sardin yang disimpan pada suhu ruang (27-32 °C), chilling (7-8 °C) dan freezer (-3 °C) serta menentukan pengaruh degumming terhadap kestabilan kapsul minyak ikan sardin. Parameter kestabilan kapsul minyak ikan sardin yang dianalisis yaitu bilangan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan p-Anisidin, bilangan total oksidasi dan profil asam lemak. Kapsul minyak ikan selama penyimpanan mengalami oksidasi yang ditandai dengan meningkatnya nilai parameter kestabilannya. Penyimpanan pada suhu freezer dan metode pemurnian dengan degumming paling baik dalam mempertahankan kestabilan kapsul minyak ikan sardin. Nilai PUFA, EPA dan DHA tertinggi kapsul minyak ikan tanpa degumming diperoleh pada penyimpanan suhu freezer dengan nilai 39,78 % (b/b), 15,85 % (b/b) dan 18,31 % (b/b). Kapsul minyak ikan degumming mempunyai PUFA tertinggi pada penyimpanan suhu freezer sebesar 40,13 % (b/b), sedangkan EPA 14,27 % (b/b) dan DHA 16,46 % (b/b) pada penyimpanan suhu ruang.
Keyword: Kapsul, kestabilan minyak, minyak ikan sardin, pemurnian, suhu

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: