Judul: Pengembangan Sereal Fungsional Berbasis Beras Pecah Kulit Putih, Merah, dan Hitam
Abstrak: Gangguan kesehatan yang umumnya terjadi di Indonesia adalah kelebihan berat badan dan obesitas. Pangan fungsional merupakan kunci penyelesaian masalah gangguan kesehatan di Indonesia. Beras merah dan hitam yang mengandung senyawa fenolik dipilih sebagai bahan utama dari produk pangan fungsional. Produk ekstrusi berupa sereal sarapan umumnya banyak dikonsumsi di Indonesia sehingga cocok untuk dijadikan pangan fungsional untuk mengentaskan gangguan kesehatan. Pengujian pada sereal formulasi adalah total fenol, Indeks Kelarutan Air (IKA), Indeks Penyerapan Air (IPA), derajat pengembangan, kerenyahan dan kekerasan. Produk dari formulasi terpilih yang diperoleh dari pengolahan menggunakan software Design Expert-7 (DX-7) terdiri dari campuran tepung beras merah sebesar 27 %, tepung beras putih 27 %, tepung beras hitam 27 %, tepung kacang merah 10 %, wijen 5 %, air 3 % dan garam 1 %. Produk yang dihasilkan memiliki kandungan total fenol sebesar 0.9811 mg Galat Acid Equivalent/100g basis kering, derajat pengembangan 209.7083 %, IKA 0.0356 gram/mL, IPA 4.7402 mL/gram, kekerasan 2993.7000 gF, dan kerenyahan 1948.7711 gF. Respon yang signifikan berdasarkan hasil analisis dan pengolahan dengan DX-7 adalah total fenol, derajat pengembangan, dan kekerasan.
Keyword: Fenolik, gangguan kesehatan, optimasi, pangan fungsional, sereal

Judul: Pengembangan Sereal Sarapan Berbasis Beras Pecah Kulit, Kacang Merah, dan Wijen.
Abstrak: Sereal merupakan jenis makanan praktis siap santap yang dibuat dari tepung biji-bijian dan umumnya dikonsumsi sebagai sarapan pagi. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan sereal yang memiliki sifat fungsional berbasis beras pecah kulit, kacang merah, dan wijen dengan metode ekstrusi. Perlakuan terdiri dari dua faktor, yaitu penambahan kacang merah (0%, 5%, dan 10%) dan penambahan wijen (0%, 5%, dan 10%). Analisis terdiri dari analisis fisik (derajat pengembangan, ketahahanan dalam susu, tekstur (kekerasan dan kerenyahan), Indeks Penyerapan Air dan Indeks Kelarutan Air), kimia (uji total fenol dan proksimat), dan sensori. Sereal formula terbaik ditentukan dengan menggunakan metode Bayes. Sereal yang terpilih yaitu A3B2 yang terdiri dari campuran 5% wijen dan 10% kacang merah. Sereal formula terpilih A3B2 mengandung total fenol 0.0884 mg GAE/gram sampel, kadar air 7.64% berat basah, kadar protein 10.66% berat basah, kadar lemak 2.45% berat basah, kadar abu 2.16% berat basah, dan karbohidrat 77.06% berat basah.
Keyword: ekstrusi, kacang merah, sereal, wijen

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: