Judul: Verification of the Result from the Meta-Analysis of the Corn Product Glycemic Index and Development of Sweet Corn-Based Instant Products
Abstrak: Pola hidup sehat dapat membantu menekan risiko penyakit diabetes, salah satunya dengan mengonsumsi pangan berindeks glikemik rendah. Bahan pangan dengan kadar serat yang tinggi yaitu jagung manis eksotik didapatkan memiliki indeks glikemik yang rendah pada penelitian meta-analisis sebelumnya. Verifikasi hasil meta-analisis dilakukan menggunakan metode uji indeks glikemik berdasarkan ISO 26642:2010. Tujuan penelitian ini adalah: (1) menentukan karakteristik fisikokimia jagung manis eksotik; (2), verifikasi hasil meta-analisis indeks glikemik produk jagung manis; serta (3), pengembangan produk instan rendah indeks glikemik berbasis jagung berupa flakes. Karakterisasi fisikokimia jagung manis eksotik menghasilkan data proksimat dan total serat pangan. Verifikasi hasil meta-analisis menggunakan metode uji indeks glikemik berdasarkan ISO 26642:2010 dilakukan dengan menguji kadar gula darah responden setelah mengonsumsi pangan acuan glukosa murni dan pangan uji jagung manis eksotik. Hasil meta-analisis sudah terverifikasi menggunakan metode dari ISO 26642:2010 dan diperoleh nilai indeks glikemik jagung manis eksotik kukus yang rendah yaitu 36,8 ± 8,7. Jagung kemudian dikembangkan menjadi produk instan berupa flakes. Flakes dibuat dengan mengombinasikan jagung dengan kacang merah yang sebelumnya sudah diverifikasi dalam penelitian terdahulu dan memiliki indeks glikemik yang rendah (26). Formula yang digunakan dalam pembuatan flakes ada dua berdasarkan proporsi kacang merah terhadap jagung, yaitu formula F1 (30:70) dan F2 (70:30). Flakes F1 memiliki kandungan lemak dan karbohidrat by difference (bk) yang lebih tinggi dari flakes F2. Flakes F2 memiliki kandungan protein dan pati resisten (bk) yang lebih tinggi dari flakes F1. Flakes memiliki karakteristik fisik seperti flakes jagung pada umumnya yaitu, tekstur yang renyah dan warna kuning., A healthy lifestyle can help reduce the risk of diabetes, one of which is by eating foods with a low glycemic index. Foodstuffs with high fiber content, namely exotic sweet corn, were found to have a low glycemic index in previous meta-analysis research. Verification of the results of the meta-analysis was carried out using the glycemic index test method based on ISO 26642:2010. The aims of this study were: (1) to determine the physicochemical characteristics of exotic sweet corn; (2), to verify the results of the meta-analysis of the glycemic index of sweet corn products; and (3), to develop corn-based low glycemic index instant products in the form of flakes. The physicochemical characterization of exotic sweet corn produced proximate data and total dietary fiber. Verification of the results of the meta-analysis using the glycemic index test method based on ISO 26642:2010 was carried out by testing the respondents' blood sugar levels after consuming pure glucose reference foods and exotic sweet corn test foods. The results of the meta-analysis have been verified using the method from ISO 26642:2010 and the glycemic index value of steamed exotic sweet corn is low, namely 36.8 ± 8.7. Corn is then developed into an instant product in the form of flakes. Flakes are made by combining corn with red beans which have been previously verified in previous research and have a low glycemic index (26). There are two formulas used in making flakes based on the proportion of red beans to corn, namely F1 (30:70) and F2 (70:30) formulas. F1 flakes have higher fat and carbohydrate content by difference (db) than
Keyword: available carbohydrates, exotic sweet corn, flakes, glycemic index, non-available carbohydrates, verification

Judul: Development of Low Glycemic Index Instant Flakes Made from Sweet Corn and Red Beans and Their Sensory Profile
Abstrak: Pola hidup yang sehat dapat membantu menurunkan risiko diabetes, salah satunya dengan mengonsumsi pangan rendah indeks glikemik (IG). Pangan rendah indeks glikemik memiliki karbohidrat non-available yang lebih tinggi. Salah satu bentuk karbohidrat non-available adalah serat pangan. Penelitian sebelumnya melakukan pengembangan produk pangan yang dirancang rendah indeks glikemik karena menggunakan bahan baku yang berserat tinggi dan rendah indeks glikemik, yaitu jagung manis (IG 36) dan kacang merah (IG 26). Produk penelitian tersebut masih perlu pengembangan produk agar lebih baik yaitu dalam hal ketahanan renyah dalam susu yang masih rendah (< 2 menit). Respon penerimaan sensori konsumen belum diketahui, sehingga diperlukan uji sensori. Demikian juga dengan nilai indeks glikemik produk flakes instan tersebut yang belum diketahui, sehingga perlu dilakukan uji indeks glikemik terhadap produk. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah: (1) mendapatkan formula produk flakes instan kombinasi jagung manis dan kacang merah yang memiliki ketahanan renyah dalam susu yang memenuhi standar; (2) memperoleh karakteristik fisik dan sensori produk flakes instan; dan (3) menentukan nilai IG produk flakes instan berdasarkan formula terbaik hasil uji sensori. Produk dibuat dalam 5 formula berdasarkan perbandingan proporsi kacang merah terhadap jagung manis, formula 1 (F1) hingga formula 5 (F5), yaitu 40:60, 45:55, 50:50, 55:45, dan 60:40. Uji fisik berupa uji ketahanan renyah dalam susu yang menunjukkan waktu flakes bertahan dalam susu hingga tidak keras dan hingga mulai hancur, uji warna menggunakan Konica Minolta Chromameter CR-400, dan uji tekstur menggunakan TA-XTplus Texture Analyzer. Uji sensori berupa uji Check-All-That-Apply (CATA) dan rating hedonik. Kelima formula memiliki karakteristik ketahanan renyah dalam susu yang sudah sesuai yaitu di atas 2 menit dan menunjukkan peningkatan ketahanan renyah dalam susu seiring bertambahnya proporsi kacang merah. Proporsi kacang merah juga memengaruhi hasil analisis warna yaitu menurunkan lightness, yellowness, chroma, dan Hue pada analisis warna; serta meningkatkan hardness pada analisis tekstur. Berdasarkan uji sensori, F3 (50:50) memiliki presentasi panelis tertinggi yang mulai dari agak suka pada rating hedonik untuk atribut overall dan satisfaction. F3 juga memiliki proporsi kacang merah lebih besar dari F1 yang memiliki nilai overall yang sama; F3 juga memenuhi standar ketahanan renyah dalam susu (mulai hancur dalam waktu > 2 menit) dengan waktu hingga tidak keras yaitu 4,41 menit dan waktu mulai hancur 6,06 menit; dan paling mendekati produk ideal pada uji CATA. Oleh karena itu, F3 dipilih sebagai formula terbaik pada penelitian ini. Produk flakes formula terpilih (F3) yang memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah yaitu 28 (< 55) dan memiliki beban glikemikyang rendah yaitu 9,52 per takaran saji., A healthy lifestyle can help reduce the risk of diabetes, one of which is by consuming foods with a low glycemic index (GI). Foods low on the glycemic index have higher levels of non-available carbohydrates. One form of non-available carbohydrate is dietary fiber. Previous research carried out the development of food products designed to be low on the glycemic index because they use raw materials that are high in fiber and low on the glycemic index, namely sweet corn (GI 36) and red beans (GI 26). The research product still needs product development to make it better, namely in terms of the crunch
Keyword: flakes, indeks glikemik, jagung manis, kacang merah, karbohidrat available

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: