Judul: Optimasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi Produk Kombucha Teh Hijau
Abstrak: Kombucha adalah minuman fungsional yang terbuat dari hasil fermentasi teh dan gula dengan mengunakan campuran bakteri dan khamir dalam lapisan selulosa menyerupai nata yang dikenal sebagai Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (SCOBY). Minuman ini memiliki rasa asam dan manis dengan sensasi soda. Teh hijau pada umumnya biasa digunakan pada pembuatan kombucha. Sebagai minuman fungsional, kombucha diharapkan memberi manfaat bagi kesehatan yaitu potensi probiotik, antioksidan, antimikroba, antiproliferatif, dan hepatoprotektif. Tujuan dari penelitian ini mengembangkan produk kombucha dengan beberapa jenis gula dan lama fermentasi, dan mengevaluasi sifat kimia, fisik, dan sensori produk. Formulasi kombucha dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-optimal pada piranti lunak Design Expert 7.00. Faktor formula kombucha adalah tiga jenis gula (dekstrosa, sukrosa, dan sirup fruktosa), dan lama fermentasi (lima sampai sembilan hari). RSM menghasilkan 11 formula dengan variabel nilai pH, asam tertitrasi, warna (L, a, b), dan uji hedonik rating keseluruhan formula kombucha. Kombinasi perbedaan jenis gula dan lama fermentasi pada kombucha berpengaruh secara signifikan pada nilai pH, asam tertitrasi, nilai b pada uji warna, dan test rating hedonik (p<0.05). Optimasi dengan D-optimal menghasilkan tiga formula dengan tingkat kesukaan tertinggi. Formula terbaik adalah kombucha dengan menggunakan sukrosa sebagai substrat dan lama fermentasi selama 7.13 hari.
Keyword: kombucha, optimization, fermentation, green tea

Judul: Antioxidant Activity of Kombucha from Ganoderma lucidum and Camellia sinensis (L.) Kuntze Substrates with Various Fermentation Times
Abstrak: Kombucha merupakan produk minuman fungsional hasil fermentasi bakteri dan ragi. Penelitian ini bertujuan menentukan formula dan waktu fermentasi terbaik dari kombucha dengan substrat G. lucidum dan teh hijau berdasarkan kandungan fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan optimum. Sampel simplisia G. lucidum dan teh hijau dibuat menjadi 5 formula dengan perbandingan 1:0, 3:1, 1:1, 1:3, 0:1. Berdasarkan metode DPPH dan ferric reducing power (FRP), formula yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada kombucha teh hijau (F5), dengan persen inhibisi dan IC50 DPPH paling optimum (rata-rata H-0 hingga H-17 sebesar 92,05% dan 22,302 µL/mL) serta potensi daya reduksi paling kuat di antara formula lainnya (absorbansi 0,523 pada 700 nm). Kandungan fenolik dan flavonoid pada F5 mencapai 479,729 mg GAE/L kombucha dan 95,766 mg QE/L kombucha. Sementara itu, kombucha G. lucidum (F1) menghasilkan fenolik dan flavonoid yang lebih rendah (nilai optimum 100,407 mg GAE/L kombucha dan 18,564 mg QE/L kombucha). F1 juga menunjukkan aktivitas antioksidan yang rendah, dengan rata-rata nilai inhibisi 32,45% dan IC50 DPPH 78,530 µL/mL serta potensi daya reduksi yang lebih lemah (absorbansi 0,150 pada 700 nm). Adapun variasi waktu fermentasi hampir tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan DPPH kombucha., Kombucha is a functional beverage produced by bacterial-yeast fermentation. This study aimed to determine the best formula and fermentation time of kombucha with G. lucidum and green tea substrates for phenolic, flavonoid, and antioxidant content. Samples of G. lucidum and green tea simplisia were made into 5 formulas with ratios of 1:0, 3:1, 1:1, 1:3, 0:1. Based on the DPPH and ferric reducing power (FRP) methods, the formula with the highest antioxidant activity was found to be green tea kombucha (F5), with the most optimal percent inhibition and IC50 DPPH values (D-0 to D-17 average is 92.05% and 22.302 µL/mL) and the strongest reducing power potential among other formulas (absorbance 0.523 at 700 nm). The phenolic and flavonoid contents in F5 reached 479.729 mg GAE/L kombucha and 95.766 mg QE/L kombucha. Meanwhile, G. lucidum kombucha (F1) produced lower phenolics and flavonoids (optimum value of 100.407 mg GAE/L kombucha and 18.564 mg QE/L kombucha). F1 also showed lower antioxidant activity, with an average inhibition value of 32.45% and IC50 DPPH 78.530 µL/mL and weaker reducing potential (absorbance 0.150 at 700 nm). The variation of fermentation time barely affected the DPPH antioxidant activity of kombucha.
Keyword: antioxidant, Camellia sinensis, Ganoderma lucidum, kombucha

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: