Judul: Susu Kedelai Ungu yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit Mentah untuk Mengendalikan Penyakit Diabetes Melitus Tipe-2.
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan penyebab kematian nomor tiga terbesar di Indonesia. Karakteristik metabolik penderita penyakit diabetes melitus tipe-2 (DM-2) adalah kadar glukosa darah, hemoglobin terglikasi (HbA1c), dan interleukin-6 (IL-6) yang tinggi, namun sering mempunyai kadar insulin, sel T CD4+ dan CD8+ yang rendah. Diet yang direkomendasikan untuk penderita DM-2 adalah pangan dengan indeks glikemik (IG) yang rendah serta mengandung komponen bioaktif. Salah satu jenis pangan yang mempunyai IG rendah dan mengandung komponen bioaktif adalah susu kedelai ungu (SKU) yang dibuat dari kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merr). Untuk meningkatkan komponen bioaktif dan kapasitas antioksidan dari SKU maka ditambahkan mikrokapsul minyak sawit mentah (MSMn). MSMn kaya dengan kandungan karotenoid β-karoten sebagai jenis karotenoid utama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (1) mendapatkan formula produk mikrokapsul MSMn terbaik, (2) mengetahui pengaruh intervensi susu kedelai ungu yang diperkaya mikrokapsul MSMn (SKUM) terhadap kadar glukosa darah puasa (GDP), hemoglobin terglikasi (HbA1c) dan insulin, dan terhadap kadar interleukin-6 (IL-6), serta jumlah sel T CD4+ dan sel T CD8+ terhadap responden DM-2. Penelitian dilakukan dalam lima tahap yaitu, tahap pertama adalah pembuatan SKU dan analisis proksimat yang meliputi kadar protein, abu, lemak dan air. Tahap kedua adalah karakterisasi MSMn, formulasi dan karakterisasi mikrokapsul MSMn. Mikrokapsul MSMn dibuat dengan bahan penyalut yang terdiri dari maltodekstrin food grade (MD) dan isolat protein kedelai dengan rasio 2:1, lalu di-spray drying. Formulasi rasio bahan penyalut dan MSMn 1:1; 1:1.2; 1:1.4; dan 1:1.6 (b/b). Mikrokapsul MSMn dianalisis rendemen, kadar air, total karotenoid, kelarutan, dan efisiensi enkapsulasi. Mikrokapsul dengan karakteristik terbaik dianalisis profil morfologi eksternal, ukuran partikel, derajat kristalinitasnya dan kandungan -karotennya. Tahap ketiga adalah seleksi responden penelitian dan pernyataan etika penelitian. Seleksi responden berdasarkan kriteria inklusi melibatkan 25 responden DM-2, terdiri dari 10 orang sebagai kelompok kontrol dan 15 orang sebagai kelompok susu kedelai ungu yang diperkaya mikrokapsul MSMn (SKUM). Tahap keempat adalah formulasi SKUM, sosialisasi program dan intervensi SKUM. Susu kedelai ungu sebanyak 240 mL diperkaya dengan 0.4 g mikrokapsul MSMn yang mengandung 295.24±0.32 μg/g karotenoid, diberikan kepada kelompok SKUM sehari sekali pada waktu makan siang selama 4 minggu, sedangkan kelompok kontrol tidak menerima apapun. Pengukuran berat dan tinggi badan dilakukan untuk perhitungan indeks massa tubuh (IMT). Pada awal dan setiap minggu, asupan gizi makro pada kelompok kontrol dan SKUM dievaluasi melalui kuesioner food recall diluar asupan SKUM. Pengambilan darah dilakukan pada awal (baseline) dan akhir minggu ke-4 intervensi oleh perawat bersertifikat klinik dr. Katili. Tahap kelima adalah analisis darah dan plasma responden DM-2. Darah diambil sebanyak 2 mL pada saat pagi v hari setelah 12 jam berpuasa. Pengukuran kadar GDP dilakukan dengan metode prick menggunakan glukometer, lalu HbA1c, insulin, dan IL-6 dengan metode ELISA serta pengukuran jumlah sel T CD4+ dan CD8+ dengan metode flow cytometry. Analisis statistik terhadap data mikrokapsul MSMn dilakukan dengan analisis satu arah varian ANOVA (Analisis of Variance) dan uji lanjut Duncan, sedangkan data plasma darah kelompok kontrol dan SKUM dianalisis dengan menggunakan uji T bebas dengan selang kepercayaan 95%. Mikrokapsul MSMn dengan formulasi rasio 1:1.6 (b/b) merupakan formulasi rasio terbaik dengan nilai rendemen, total karotenoid dan efisiensi enkapsulasi yang paling tinggi yaitu sebesar 20.18±0.02%, 295.2±7.39 μg/g
Keyword: Diabetes melitus tipe-2, susu kedelai ungu, minyak sawit mentah, mikroenkapsulasi, sistem imun

Judul: Kajian Potensi Tahu Ungu dalam Memperbaiki Sindrom Metabolik pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2.
Abstrak: Resistensi dan defisiensi insulin, serta obesitas merupakan faktor utama terjadinya sindrom metabolik (MetS). Obesitas disebabkan oleh asupan makanan berlebihan kalori yang menyebabkan hiperglikemia dan dislipidemia, yang kemudian menyebabkan sintesis reactive oxygen species (ROS) sehingga meningkatkan stres oksidatif. Hal ini akan memicu reaksi imunitas seperti dilepaskannya faktor inflamasi interleukin-6 (IL-6), dan meningkatnya produksi enzim siklooksigenase-2 (COX-2) yang mengakibatkan penurunan imunitas. Penurunan sistem imun dapat dilihat pada penurunan jumlah sel T CD4+ dan CD8+ dan terjadinya peradangan yang membuka akses bagi ROS dan glukosa untuk berinteraksi dengan protein, lemak, dan DNA. Radikal bebas yang menyerang DNA sel pankreas akan menyebabkan disfungsi sel-β pankreas sehingga terjadi disfungsi sel-β. Pada akhirnya akan menyebabkan defisiensi dan resistensi insulin yang memicu terjadinya penyakit diabetes melitus (DM) tipe-2. Prevalensi penyandang DM berdasarkan data IDF 2015 mencapai 415 juta jiwa dan diperkirakan akan meningkat menjadi 642 juta jiwa pada tahun 2040. Diabetes dapat dicegah dan dikendalikan dengan cara menurunkan faktor risiko penyebabnya, salah satunya dengan perbaikan pola makan. Ini dapat dilakukan dengan mengonsumsi pangan nabati yang memiliki gizi tinggi, rendah indek glikemik (IG), serta tinggi serat, dan komponen bioaktif. Tahu ungu yang terbuat dari kedelai hitam termasuk ke dalam kategori makanan sehat yang cocok bagi penderita DM. Kedelai hitam memiliki gizi yang hampir sama dengan kedelai kuning tetapi memiliki flavonoid total enam kali lebih banyak dibanding kedelai kuning dan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi. Selain itu, terdapat antosianin pada kedelai hitam yang tidak dimiliki oleh kedelai kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji manfaat pemberian tahu ungu dalam memperbaiki sindrom metabolik pada responden penderita DM tipe- 2. Adapun parameter yang diamati meliputi kadar glukosa darah puasa (GDP), kadar insulin, perbaikan profil lipid (kadar trigliserida, LDL-k, HDL-k, dan kolesterol total), perbaikan imunitas dengan peningkatan sel T CD4+ dan CD8+, faktor inflamasi dari kadar IL-6 dan COX-2, serta pengamatan DNA adduct. Penelitian dilakukan dalam empat tahap yaitu, pertama pengajuan ethical clearence pada UNIKA Atmadjaya, selanjutnya pembuatan tahu ungu dari kedelai hitam dengan menggunakan koagulan CaSO4 sebanyak 0.27%. Lalu dilakukan analisis proksimat, serat larut, dan asam amino tahu ungu. Hasil analisis menunjukkan bahwa tahu ungu mengandung kadar air sebesar 84.39±0.05; kadar abu sebesar 0.33±0.01; protein 7.84±0.76; lemak 2.52±0.35; serat larut 4.33±0.01; serat tak larut 1.23±0.05. Survey dan pemilihan responden dilakukan secara purposive dengan total 20 orang responden yang terdiri dari 10 orang responden intervensi, dan 10 orang responden kontrol. Selanjutnya, Sosialisasi pada responden terpilih tentang pengendalian penyakit diabetes. Kemudian diminta persetujuan responden melalui tanda tangan pada informed consent, pemeriksaan kesehatan klinis, serta melakukan pengambilan darah awal sebelum intervensi. Intervensi dengan pemberian tahu ungu selama 28 hari berupa tahu ungu rebus sebanyak 85 g dengan tambahan kuah sop pada kelompok intervensi, sedangkan kelompok kontrol tidak menerima apapun. Setiap minggu, asupan gizi responden pada kedua kelompok dievaluasi melalui kuesioner food recall, dihitung menggunakan NutriSurvey software (EBIS pro software). Penyuluhan dan pengambilan darah untuk analisis oleh tenaga medis yang bersertifikat. Darah diambil sebanyak 8 mL pada pagi hari setelah 12 jam berpuasa. Pengukuran GDP dilakukan dengan metode prick menggunakan glucometer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar GDP responden dari 224.7±92.45 mg/dL menjadi 170.2±68.15 mg/dL.
Keyword: Diabetes melitus, glukosa darah puasa, imunitas, inflamasi, profil lipid, tahu ungu

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology