Judul: Isolasi Dan Identifikasi Khamir Asal Tempe Serta Uji Aktivitas Enzim Β-Glukosidasenya
Abstrak: Khamir merupakan salah satu mikroorganisme yang hadir dalam jumlah besar dalam proses pembuatan tempe. Keberadaan khamir dapat mempengaruhi mutu tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan khamir selama fermentasi tempe, mengevaluasi aktivitas enzim β-glukosidase dan pengaruhnya terhadap kadar isoflavon aglikon selama fermentasi susu kedelai. Enzim β-glukosidase mengonversi isoflavon glukosida dari kedelai menjadi bentuk aglikon (bebas). Khamir diisolasi dari tempe yang difermentasi selama 24 dan 48 jam dari industri rumah tangga di SDBR (Sindang Barang) dan WJB (Warung Jambu). Hasil identifikasi menggunakan API 20C AUX menunjukkan khamir yang tumbuh pada tempe SDBR dan WJB pada waktu fermentasi 24 dan 48 jam adalah Candida famata, Cryptococcus laurentii, Candida krusei/ inconspicua, Geotrichum klebahnii, Candida pelliculosa, Cryptococcus neoformans, Candida guilliermondii dan Candida utilis. Aktivitas enzim -glukosidase khamir yang berasal dari tempe tidak berbeda nyata, kecuali untuk Candida krusei/ inconspicua (WK48-15) yang memiliki aktivitas tertinggi (0.012 U) dan berbeda nyata. Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap pH, %TAT, aktivitas enzim β-glukosidase, total khamir, dan kadar isoflavon aglikon (daidzein dan genistein), namun tidak berpengaruh signifikan (p>0.05) terhadap kadar total isoflavon susu kedelai yang difermentasi. Kenaikan kadar isoflavon tertinggi diamati terjadi setelah fermentasi selama 24 jam, dengan kadar daidzein bebas sebesar 954.50±52.17 μg/g (b.k) dan genistein bebas sebesar 1056.60±56.34 μg/g (b.k). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 120 jam tidak meningkatkan kadar aglikon secara signifikan. Kadar total isoflavon tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: enzim β-glukosidase, isoflavon aglikon, khamir, tempe

Judul: Pengaruh ko-kultur bakteri asam laktat dan khamir dengan laru terhadap kandungan isoflavon pada tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Beberapa penelitian menunjukkan keberadaan khamir dan bakteri asam laktat (BAL) dalam proses fermentasi tempe dan memberikan pengaruh terhadap mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bakteri asam laktat dan khamir yang diisolasi dari tempe dan waktu fermentasi terhadap kandungan isoflavon pada tempe. Pengujian kadar isoflavon menggunakan HPLC. Hasil identifikasi dengan menggunakan kit API 20C Aux menunjukkan bahwa isolat khamir teridentifikasi sebagai Candida pelliculosa. Berdasarkan pengamatan visual terhadap kenampakan miselium dan tekstur tempe, waktu fermentasi tempe terbaik berada pada jam ke-48. Komposisi kultur starter yang digunakan berpengaruh secara sifnifikan (P<0.05) terhadap kadar isoflavon aglikon tempe. Kadar isoflavon aglikon tertinggi dimiliki oleh tempe yang difermentasi dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum dengan kadar daidzein sebesar 773.79±11.24 (µg/g) serta genistein sebesar 643.06±14.51 (µg/g). Proses fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap komposisi kimia tempe. Kultur starter yang digunakan berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kadar protein, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P>0.05) terhadap kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat tempe. Waktu fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kandungan isoflavon aglikon tempe yang dibuat dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum. Kenaikan kadar isoflavon aglikon tertinggi terjadi setelah fermentasi selama 24 jam dengan kadar daidzein sebesar 641.77±132.91 (µg/g) dan genistein sebesar 479.44±110.21 (µg/g). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan kadar isoflavon aglikon secara signifikan. Kadar isoflavon total tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: Lactic acid bacteria, Yeast, Isoflavone, Fermentation, Tempe, Tempe fermentation, Tempe produced, Fermentation time, Isoflavon content, Chemical composition

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: