Judul: Physicochemical and Organoleptic Properties of Cow's Milk Kefir with Addition of Butterfly Pea Flower Extract (Clitoria ternatea)
Abstrak: Kefir merupakan hasil fermentasi susu sapi dengan menggunakan starter yang terdiri dari kumpulan bakteri dan khamir yang bersifat non-patogen. Bunga telang mengandung zat antosianin yang dapat berperan sebagai pewarna alami dan antioksidan. Konsentrasi ekstrak bunga telang yang ditambahkan adalah 0%; 2,5%; dan 5% dengan tiga kali pengulangan. Sifat fisikokimia yang diuji adalah pH, viskositas, aktivitas air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar air. Pengujian organoleptik dilakukan dengan uji hedonik dan mutu hedonik meliputi atribut warna, rasa, aroma, dan kekentalan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang pada kefir berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata pada warna dan aroma kefir, lalu pada uji mutu hedonik berpengaruh nyata terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan kekentalan. Konsentrasi terbaik ditemukan pada perlakuan 5% penambahan ekstrak bunga telang., Kefir is fermented milk using a starter consisting of a collection of bacteria and yeast that are non-pathogenic. Butterfly pea flower contains anthocyanin substances that can act as natural dyes and antioxidants. The concentration of the added butterfly pea flower extract was 0%; 2.5%; and 5% with three repetitions. The physicochemical properties tested were pH, viscosity, water activity, protein content, fat content, and water content. Organoleptic testing is done by hedonic test and hedonic quality includes color, taste, aroma, and viscosity attributes. The design used was Completely Randomized Design. The results showed that the addition of butterfly pea flower extract had a significant effect on the viscosity value. The hedonic test showed that the addition of telang flower extract had a significant effect on the color and aroma of kefir, then the hedonic quality test had a significant effect on the attributes of color, aroma, taste, and viscosity. The best concentration was in the treatment of 5% butterfly pea flower extract.
Keyword: Butterfly pea flower, kefir, organoleptic, physicochemical

Judul: Characteristics of Cow's Milk Kefir with the Addition of Butterfly Pea Flowers Extract (Clitoria ternatea) During Storage
Abstrak: Kefir terbuat dari starter biji kefir yang terdiri dari L kefiri, genus Leuconostoc, Lactococcus dan Acetobacter yang tumbuh berdampingan. Penambahan ekstrak bunga telang pada kefir dapat meningkatkan sifat fungsional dan meningkatkan sensori. Penelitian ini bertujuan menguji karakteristik fisik, kimia, mikroorganisme, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi dengan penambahan bunga telang selama penyimpanan pada suhu refrigerator (1-4 °C). Analisis penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 3x3 sebanyak tiga pengulangan. Faktor pertama penambahan bunga telang (0%, 3%, dan 6%), faktor kedua yaitu lama penyimpanan (0, 3, dan 6 hari). Karakteristik fisik, kimia, aktivitas antioksidan, dan mikroorganisme diuji menggunakan ANOVA dua faktor dan uji lanjut Tukey, sedangkan uji organoleptik diuji menggunakan non parametrik Kruskal-Wallis dan diuji lanjut Mann-Whitney. Hasil Penelitian menunjukkan selama penyimpanan pada kefir meningkatkan nilai pH dan nilai TAT serta menurunkan viskositas dan kadar lemak. Penghambatan DPPH dan kapasitas antioksidan pada penambahan ekstrak bunga telang mengalami peningkatan dan mengalami penurunan seiring dengan lamanya penyimpanan. Bakteri asam laktat (BAL) dan kapang khamir tidak mengalami perubahan. Pengujian sensori hedonik panelis lebih menyukai warna dan aroma kefir dengan penambahan ekstrak bunga telang. Uji sensori mutu hedonik dengan karakteristik terbaik yaitu pada penambahan ekstrak bunga telang sebanyak 6%.
Keyword: antioxidant, butterfly pea, kefir, storage

Judul: Penegakkan hukum dalam penanganan perampokan bersenjata (armed robbery) terhadap kapal laut di alur pelayaran internasional Selat Malaka
Abstrak: Selat Malaka adalah sebuah selat yang terletak di antara Semenanjung Malaysia di Malaysia, Pulau Sumatra di Indonesia, dan bergabung di bagian ujung sebelah selatan di Singapura. Selat Malaka dari segi ekonomi dan strategis merupakan salah satu jalur pelayaran terpenting di dunia.
Keyword: