Judul: Active and Smart Halochromic Packaging Engineering Based on Nano Zinc Oxide (nZnO) - Polyaniline (PANI)
Abstrak: Penurunan mutu produk segar terkemas selama masa penyimpanan sering terjadi tanpa disadari oleh konsumen. Hal ini dikarenakan terbatasnya informasi mengenai kesegaran suatu produk pada kemasan mengakibatkan dibutuhkan suatu perkembangan teknologi kemasan untuk meningkatkan kualitas dan keamanan pangan. Kemasan multifungsi cerdas dan aktif menjadi salah satu tren inovasi dalam bidang pengemasan saat ini. Kemasan cerdas memiliki indikator sensorik yang dapat memberikan informasi mengenai kondisi aktual suatu produk dalam bentuk penanda visual. Di sisi lain, kemasan aktif memiliki kemampuan untuk melepaskan atau menyerap zat-zat dalam produk pangan secara langsung. Kombinasi kedua konsep ini menarik untuk diteliti dan diimplementasikan dalam pengembangan kemasan baru. Penelitian ini berfokus pada pemanfaatan polianilin (PANI) sebagai material cerdas yang memiliki sensitivitas terhadap pH (halokromik). PANI dikombinasikan dengan bahan aktif nano seng oksida (nZnO) untuk menghasilkan kemasan cerdas aktif yang mampu mendeteksi penurunan mutu produk pangan dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mendesain kemasan multifungsi aktif antimikroba dan indikator halokromik cerdas berbahan nZnO – PANI. Tujuan khusus penelitian ini meliputi (i) memproduksi kemasan aktif halokromik cerdas berbahan PVA – nZnO – PANI dan menentukan metode pewarnaan indikator cerdas; (ii) menganalisa sifat fisik dan mekanik kemasan; (iii) mengevaluasi kinerja kemasan dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus; (iv) mengaplikasikan kemasan pada produk ikan segar dan mengevaluasi parameter mutu uji berupa Total Volatile Base Nitrogen (TVBN), Total Plate Count (TPC), pH, warna dan tekstur; (v) membuat model kinetika perubahan warna kemasan dan parameter mutu ikan. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama adalah sintesis PANI menggunakan metode polimerisasi interfasial. PANI yang dihasilkan kemudian dikarakterisasi morfologi permukaan dan gugus fungsinya. Kemudian, pengujian stabilitas warna PANI terhadap pH dan stabilitas PANI terhadap kadar amonia juga dilakukan. Tahap kedua yaitu pembuatan film kemasan cerdas aktif dari PVA – nZnO – PANI dan dilakukan pengujian terhadap kuat tarik, elongasi, ketebalan, Water Vapor Transmission Rate (WVTR) dan sifat antibakteri. Pada tahap tersebut dilakukan metode pembobotan untuk menentukan konsentrasi nZnO terpilih. Tahap ketiga adalah mengaplikasikan kemasan cerdas pada produk ikan segar pada 3 suhu penyimpanan berbeda (5±1oC; 28±1oC; 37oC) selama 12 jam dengan melakukan pengukuran parameter mutu setiap 2 jam. Parameter mutu yang diukur pada ikan segar meliputi TVBN, TPC, pH, warna, dan tekstur. Perubahan warna yang terjadi pada kemasan diukur menggunakan kromameter untuk mendapatkan nilai °hue. Nilai ohue digunakan untuk mengukur tingkat kehijauan atau kebiruan suatu warna kemasan. Semakin rendah nilai ohue maka semakin hijau warna yang dihasilkan, berkebalikan dengan peningkatan nilai ohue menghasilkan warna yang semakin biru. Tahap keempat yaitu pengembangan model kinetika reaksi terhadap perubahan warna dan parameter mutu ikan menggunakan persamaan Arrhenius ordo nol dan ordo satu. Penelitian ini menunjukkan kemasan cerdas aktif berhasil dapat berubah warna dari hijau menjadi biru ketika terpapar dengan pH >4 dan basa volatil berupa gas amonia. Penggunaan varian konsentrasi nZnO memberikan pengaruh signifikan pada kemasan (p < 0,05) terhadap sifat fisik dan mekanik (kuat tarik, elongasi, ketebalan) dan aktivitas antibakteri terhadap kedua kultur bakteri (Escherichia coli dan Staphylococcus aureus). Penambahan PANI pada kemasan juga menunjukkan pengaruh signifikan (p < 0,05) terhadap kuat tarik, elongasi, dan aktivitas antibakteri pada bakteri Staphylococcus aureus. Interaksi antara konsentrasi
Keyword: Active packaging, halochromic, nano zinc oxide, polyaniline, smart packaging

Judul: Kemasan Cerdas Indikator Warna Untuk Mendeteksi Kesegaran Buah Nanas Potong Selama Penyimpanan
Abstrak: Sebagian besar masyarakat mengkonsumsi buah-buahan yang tergolong buah potong seperti nanas, pepaya, semangka, apel, dan melon. Buah potong merupakan sajian yang sangat digemari sebagai dessert. Buah potong memiliki kelemahan yaitu sifatnya yang mudah rusak dan umur simpan yang singkat. Hal tersebut menjadi penyebab terjadinya penurunan mutu terhadap wama, rasa, aroma, dan tekstur buah potong jika tidak dilakukan pengendalian. Usaha yang dilakukan untuk menjaga kesegaran buah potong yang dijual di supermarket yaitu dengan menata buah potong diatas styrofoam, kemudian dikemas dengan plastic wrap. Konsumen buah potong menginginkan buah tersedia dalam kondisi dan rasa yang segar, serta penyajian yang menarik dengan tingkat kematangan yang cukup dan siap untuk dikonsumsi. Oleh sebab itu perlu indikator yang dapat berperan sebagai media informasi kepada konsumen akan kesegaran buah potong yang hendak mereka beli. Kemasan cerdas (smart packaging) merupakan kemasan yang memiliki indikator, baik yang diletakkan secara intemal maupun secara ekstemal dan mampu membenkan informasi tentang kualitas produk terkemas. Penelitian ini bertujuan untuk (i) mengembangkan kemasan cerdas menggunakan kitosan sebagai bahan dasar pembuat film, (ii) mempelajari respon pewama dalam lembaran film sebagai indikator warna karena perubahan pH, dan (iii) menganalisis perubahan indikator warna seiring dengan perubahan mutu buah potong selama penyimpanan. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini diantaranya kitosan sebagai pembuat film, gliserol sebagai plasticizer, asam asetat glasial 1%, aquades, dan pewarna. Sedangkan alat yang dibutuhkan diantaranya media plat kaca, alat- alat gelas, magnetic stirer, sudip kaca, termometer, dan oven. Penelitian dilakukan 2 tahap yaitu tahap penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji coba untuk memperoleh fonnulasi film yang sesuai, dan dilakukan pula uji coba pemilihan pewarna sebagai indikator dalam penelitian ini. Jumlah kitosan yang digunakan untuk membuat film yaitu 2 g (b/b), 2.5 g (b/b), 3 g (b/b), 3.5 g (b/b), dan 4 g (b/b). Kitosan dilarutkan dalam asam asetat glasial 1% dan dilakukan pengadukan hingga menjadi larutan film. Setelah itu larutan film dituang pada media plat kaca berukuran 20 x 20 cm, kemudian dilakukan pemanasan di dalam oven dengan suhu 50°C selama 24 jam. Larutan film dengan jumlah kitosan 3.5 g menghasilkan film terbaik. Tahap selanjutnya adalah pemilihan pewama yang sesuai untuk dijadikan indikator. Percobaan dilakukan dengan memilih pewarna alami yang diperoleh dari ekstrak rosella, buah bit, dan bayam merah, serta pewarna makanan sintetik red cherry. Dari keempat pewama yang diujicobakan, pewarna makanan sintetik memberikan hasil terbaik dan sesuai, karena memiliki kestabilan yang baik ketika dicampurkan ke dalam larutan film dan ketika dipanaskan tidak berubah wama. Selain itu, pewarna ini memiliki respon perubahan wama ketika uji coba dalam kondisi asam dan basa. Sebelum masuk penelitian utama, terlebih dahulu dilakukan uji aplikasi untuk melihat respon pewama pada lembaran film jika ditempelkan pada buah potong nanas. Secara visual sampel yang disimpan pada suhu ruang, perubahan warna pada film terjadi setelah 72 jam (3 hari) penyimpanan, sedangkan pada suhu dingin (±5°C) perubahan warna pada film terjadi setelah 168 jam (7 han) penyimpanan. Wama film indikator semula berwama merah, seiring penyimpanan dan penurunan pH, film indikator berubah wama menjadi merah pudar. Pada penelitian utama dilakukan uji karakterisasi fisik film yang meliputi warna, susut bobot, ketebalan, serta
Keyword: Smart Packaging, Chitosan Films, Pineapple

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: