Judul: Pemenuhan Higiene Sanitasi serta Pengetahuan Penanggung Jawab dan Penjamah Pangan di Sepuluh Industri Jasa Boga di Kota Bogor
Abstrak: Peraturan Menteri Kesehatan (Permenkes) Nomor 1096 Tahun 2011 mendefinisikan industri jasa boga sebagai suatu usaha pengelolaan pangan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha. Berdasarkan luas jangkauan yang dilayani, industri jasa boga dibagi menjadi tiga golongan, yaitu golongan A (A1, A2, A3) yang melayani kebutuhan masyarakat umum, golongan B yang melayani kebutuhan masyarakat dalam kondisi tertentu dan golongan C yang melayani masyarakat di dalam alat angkut umum internasional dan pesawat udara. Penggolongan tersebut juga didasarkan pada kelengkapan fasilitas yang dimiliki industri jasa boga. Industri jasa boga menghasilkan pangan siap saji atau pangan yang siap dikonsumsi langsung oleh konsumen, sehingga pengendalian keamanan pangan di industri jasa boga menjadi sangat penting. Keamanan pangan siap saji dapat dikendalikan dengan melaksanakan pengelolaan pangan yang sesuai dengan prinsip higiene sanitasi. Higiene sanitasi merupakan upaya untuk mengendalikan faktor-faktor terjadinya kontaminasi pada pangan, baik yang berasal dari bahan pangan, orang, tempat dan peralatan, agar pangan tersebut aman. Tingkat pemenuhan higiene sanitasi pangan di industri jasa boga sangat bergantung dari peran penanggung jawab untuk mengawasi seluruh tahapan pengelolaan pangan dan peran penjamah pangan untuk mengelola pangan secara aman, salah satunya adalah dengan cara memenuhi higiene perorangan saat mengolah pangan. Oleh karena itu, dalam Permenkes 1096/2011 penanggung jawab jasa boga dan penjamah pangan disyaratkan untuk memiliki pengetahuan tentang higiene sanitasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh tingkat pemenuhan prinsip higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan di industri jasa boga, memperoleh tingkat pemenuhan higiene perorangan pada tahap pengolahan pangan, memperoleh tingkat pengetahuan penanggung jawab jasa boga tentang prinsip higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan, memperoleh pengetahuan penjamah pangan tentang higiene perorangan pada tahap pengolahan pangan, menentukan korelasi antara pengetahuan penanggung jawab jasa boga dengan pemenuhan prinsip higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan, dan menentukan korelasi antara pengetahuan penjamah pangan dengan pemenuhan higiene perorangan pada tahap pengolahan pangan. Responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah 10 industri jasa boga yang berlokasi di Kota Bogor dengan kriteria memiliki Sertifikat Laik Higiene Sanitasi yang masih berlaku, beroperasi secara rutin, dan bersedia menjadi responden penelitian, yang terdiri dari 2 industri jasa boga golongan A2, 4 industri jasa boga golongan A3, dan 4 industri jasa boga golongan B. Penanggung jawab jasa boga dan penjamah pangan yang digunakan sebagai responden berjumlah 10 dan 63 orang. Tahapan pelaksanaan penelitian mencakup pengumpulan data sekunder, penentuan responden, pengembangan checklist dan kuesioner, pelaksanaan observasi dan survei, penilaian dan pengkategorian nilai responden, serta analisis korelasi. Hasil observasi menunjukkan bahwa tingkat pemenuhan prinsip higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan di industri jasa boga golongan A2, A3 dan B termasuk ke dalam kategori cukup. Apabila ditinjau dari tingkat pemenuhan pada semua tahapan pengelolaan pangan, tahap penyimpanan bahan pangan di industri jasa boga golongan A2 dan tahap pengolahan pangan di semua golongan industri jasa boga memiliki tingkat pemenuhan prinsip higiene sanitasi yang kurang. Hasil observasi juga menunjukkan bahwa tingkat pemenuhan higiene perorangan pada tahap pengolahan pangan di industri jasa boga golongan A2, A3 dan B termasuk ke dalam kategori kurang. Berkenaan dengan tingkat pengetahuan, hasil survei menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan penanggung jawab tentang prinsip higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan di industri
Keyword: higiene perorangan, industri jasa boga, pengetahuan, penjamah pangan, higiene sanitasi

Judul: Optimasi perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan dan kandungan vitamin C tepung bekatul fungsional
Abstrak: Pangan merupakan satu dari beberapa kebutuhan dasar manusia yang penting. Orang mulai berpikir secara efisien dan sederhana. Saat ini banyak orang, khususnya mereka yang sibuk dengan kegiatan di luar rumah tidak punya banyak waktu untuk mengolah dan menyiapkan makanan sendiri sehingga mereka pun beralih dengan memanfaatkan jasa penyajian makanan siap santap yang disebut juga pelayanan jasa boga. Perkembangan industri jasa boga yang pesat dapat dilihat dari banyaknya pemanfaatan industri tersebut dalam penyediaan makanan di berbagai tempat dan untuk berbagai keperluan, misalnya restoran, hotel, dan penyelenggaraan makanan untuk keperluan seminar atau untuk karyawan pabrik dan perkantoran, perusahaan, dan transportasi. Katering sebagai salah satu jasa boga juga merasakan peningkatan tersebut. Sanitasi dan higiene merupakan aspek penting keamanan pangan yang dapat menentukan mutu produk pangan yang dihasilkan. Tanpa sanitasi dan higiene yang baik sulit dihasilkan produk pangan yang aman bagi kesehatan dan bermutu tinggi dengan masa simpan yang cukup. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi higiene dan sanitasi secara fisik industri katering di kota Bogor. Tujuan khusus dari penelitian ini diantaranya : (1)Mengetahui karakteristik pemilik katering yang ada di Kota Bogor meliputi umur, jenis kelamin, lama mengelola usaha, tingkat pendidikan formal, keikutsertaan kursus sanitasi makanan, dan kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasa Boga, (2) Mengetahui kondisi sanitasi khususnya secara fisik industri katering di wilayah Bogor, (3) Mengetahui praktek higiene industri katering di wilayah Bogor, (4) Mengetahui tingkat pengetahuan higiene dan sanitasi pengelola katering. Lokasi penelitian dilaksanakan di industri katering yang berada di Kota Bogor Propinsi Jawa Barat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2010. Dari sejumlah katering yang telah terdaftar di APJI (Asosiasi Perusahaan Jasaboga Indonesia) diambil secara purposive dan didapatkan 23 katering yang bersedia untuk diwawancarai. Jenis data yang dikumpulkan dalam rencana penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer yang dikumpulkan meliputi data karakteristik contoh ( jenis kelamin, umur, tingkat pendidikan formal, lama mengelola usaha, keikutsertaan kursus sanitasi makanan, dan kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasa Boga), kondisi higiene, sanitasi dan tingkat pengetahuan sanitasi pemilik katering. Data sekunder dikumpulkan meliputi data jumlah usaha jasa boga/catering yang terdaftar di Asosiasi Perusahaan Jasaboga Indonesia (APJI) Kota Bogor. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara langsung dan pengamatan dengan menggunakan kuesioner. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif. Data yang telah didapatkan kemudian diolah dengan menggunakan program Microsoft Excel 2007. Sedangkan keadaan higiene dan sanitasi industri katering contoh diukur dengan menggunakan lembar sertifikat yang terdapat di Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga. Terdapat 25 pernyataan yang harus disesuaikan dengan keadaan di industri katering kemudian di nilai sesuai dengan bobot yang telah ditetapkan untuk masing-masing golongan industri katering.
Keyword: Bekatul, Asamaskorbat, Kecerahan, Bogor Agricultural University

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: