Judul: Pembuatan protein nabati tertekstur (PNT) dari campuran tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) dan tepung ampas tahu (OKARA)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung kacang hijau varietas Walet dengan campuran tepung okara sebagai bahan dasar dalam pembuatan protein nabati tertekstur dengan alat teksturizer yang dimodifikasi dari teksturizer rancangan Kasetsart University, Thailand. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penetapan kadar air, kisaran suhu dan waktu pengepresan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, pada penelitian lanjutan perlakuan yang dicobakan adalah: (1) bahan dasar, yaitu tepung kacang hijau dan substitusi tepung okara sebanyak 15 persen; (2) suhu, yaitu 180°C, 190°C dan 200°C; dan (3) waktu pemasa- kan selama 13, 15 dan 17 detik. Bahan-bahan lain yang ditambahkan pada adonan adalah garam dan DL-Metionin masing-masing dua dan satu persen dari berat bahan dasar. Air yang digunakan dalam adonan dengan bahan dasar tepung kacang hijau dan tepung kacang hijau yang disubstitusi 15 persen tepung okara masing-masing adalah 35 dan 44 persen. Bahan dasar dan produknya dianalisis secara fisik, kimia dan daya cernanya. Analisis asam amino dilakukan ha- nya pada tepung kacang hijau dan produk protein nabati tertekstur dari tepung kacang hijau yang dimasak pada suhu 190°C selama 15 detik. Terhadap produk dilakukan juga analisis daya terima konsumen untuk warna, aroma, terbentuknya serat, dan untuk produk yang telah dimasak ditambah analisa daya terima konsumen terhadap rasa produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan percobaan faktorial yang terdiri dari tiga faktor dan dua ulangan. Pengolahan data dilakukan melalui program Sirichai. Daya terima konsumen diuji menggunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan Multiple comparison test.
Keyword: protein nabati

Judul: Pengaruh cara pembuatan tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilezck)
Abstrak: Salah satu kekurangan kacang-kacangan sebagai sumber protein adalah kekurangan asam amino bersulfur yaitu metionin dan sistin serta adanya senyawa antinu- trisi yang menghambat ketersediaan protein itu sendiri. Pada penelitian ini dilakukan berbagai cara pembuatan tepung kacang hijau dengan perlakuan perkecambahan 3, 6,9 dan 12 jam, perebusan 10, 15, 20 dan 25 menit, serta penyangraian 0, 5, 10, 15 dan 20 menit, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau tersebut. Perlakuan perkecambahan, perebusan dan penyangrai- an pada pembuatan tepung kacang hijau mempengaruhi kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau. Perlakuan perkecambahan menyebabkan peningkatan kadar abu, kalsium, fosfor dan protein dengan bertam- bahnya waktu perkecambahan, tetapi menurunkan daya cerna protein in vitro serta meningkatkan dan menurun- kan kadar metionin tergantung kepada lama perkecam- bahan. Perkecambahan menyebabkan penurunan kadar tanin, asam fitat dan aktifitas antitripsin. Perlakuan perebusan menyebabkan penurunan kadar abu, kalsium dan fosfor dan meningkatkan kadar protein dan daya cerna protein in vitro. Kadar metionin me- ningkat pada perlakuan perebusan 10 menit dan menurun pada perlakuan perebusan lebih lama. Perlakuan perebu- san menyebabkan penurunan tanin, asam fitat dan anti- tripsin...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: