Judul: Perubahan Profil Asam Amino, Drip Loss, dan Struktur Jaringan Fillet Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma macropomum) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum) merupakan salah satu ikan perairan tawar dengan potensi budidaya dan pengolahan yang tinggi. Penanganan ikan untuk mempertahankan mutu sebelum diolah dapat dilakukan dengan suhu rendah dan pembekuan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh lama penyimpanan suhu beku terhadap nilai proksimat, nilai drip loss, protein larut air, protein larut garam, profil asam amino, dan struktur jaringan fillet ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum). Perlakuan yang digunakan yaitu ikan bawal air tawar dengan lama penyimpanan berbeda (0, 1, dan 2 bulan). Penyimpanan beku selama 2 bulan menyebabkan kenaikan kadar air dan menurunkan komposisi kimia lainnya. Nilai drip loss fillet ikan bawal air tawar mengalami kenaikan seiring dengan lamanya penyimpanan beku. Lamanya penyimpanan beku juga menurunkan nilai asam amino. Struktur jaringan ikan bawal air tawar mengalami kerusakan setelah dilakukan penyimpanan beku selama 2 bulan.
Keyword: amino acid, duration frozen storage, freshwater pomfet

Judul: Perubahan Struktur Fisiko-kimia dan Organoleptik Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma macropomum) selama Penyimpanan Beku dengan Es
Abstrak: Bawal air tawar (Colossoma macropomum) merupakan salah satu hasil perairan. Ikan ini mempunyai prospek yang besar karena permintaan terhadap kebutuhan protein hewani yang tinggi, serta menjadi alternatif baru sebagai ikan konsumsi sehingga dibutuhkan penanganan dengan penyimpanan suhu rendah untuk mempertahankan mutunya. Tujuan penelitian ini yaitu menentukan perubahan profil asam amino serta struktur jaringan daging ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum) selama proses keunduran mutu ikan pada penyimpanan suhu rendah. Ikan disimpan menggunakan suhu rendah (0-5 ˚C) selama 14 hari. Profil asam amino yang diuji dengan metode Ultra Performance Liquid Chromatography (UPLC) tertinggi terdapat pada asam glutamat sebesar 2.70% (segar) dan 2.65% (busuk), asam aspartat sebesar 1.77% (segar) dan 1.56% (busuk), dan lisin sebesar 1.75% (segar) dan 1.54% (busuk). Struktur jaringan daging ikan bawal air tawar mengalami perbedaan miomer dan mioseptum pada kondisi segar dan busuk, menyebabkan terbentuknya rongga-rongga kosong dan pecahnya miomer.
Keyword: ikan bawal air tawar, asam amino, histologi

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory