Judul: Isoterm sorpsi air dan percobaan penyimpanan biji coklat (Theobroma cacao L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air minimum dan kadar air maksimum dari biji coklat melalui pembuatan isoterm sorpsi air pada suhu 25, 30 dan 35 °c. Juga dipelajari perkembangan keadaan biji coklat yang kadar airnya berada sekitar nilai minimum, nilai maksimum dan diatas nilai maksimum hasil percobaan pertama pada penyimpanan selama tiga bulan dalam ruangan bersuhu 25 °c dengan kelembaban relatif 95 persen, 30 °c dengan kelem- baban relatif 74 persen dan 35 °C dengan kelembaban relatif 63 persen dengan jalan menentukan kadar airnya setiap bulan dan mengamati kemungkinan adanya pertumbuhan jamur. Isoterm sorpsi air biji coklat dibuat dengan jalan menempatkan biji coklat dalam desikator yang berisi larutan jenuh dari garam-garam yang akan memberikan kelem- baban relatif tertentu. Bentuk kurva isoterm diperoleh dengan cara Rockland yang menggunakan persamaan Henderson dan menghasilkan tiga nilai konstanta n dan K. Dengan me- masukkan kembali nilai konstanta n dan K kedalam persamaan Henderson akan dihasilkan tiga kurva isoterm dan kurva isoterm dapat diperoleh dengan jalan memadukan ketiga kurva tersebut.Kadar air minimum biji coklat dinyatakan sebagai kadar air dimana sorpsi bersifat satu lapis molekul air, karena dibawah nilai ini akan terjadi kerusakan yang di- sebabkan oleh terjadinya auto-oksidasi dari lemak. Nilai kadar air minimum diperoleh dengan menganggap isoterm mengikuti model BET (Brunauer, Emmett, Teller) pada kelembaban relatif 10 sampai 50 persen. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa kadar air minimum biji coklat adalah rendah sekali sehingga tidak perlu dikuatirkan nilai ini akan dilewati. Kadar air maksimum yang diperoleh dari isoterm absorpsi pada suhu 25 °C dari biji coklat yang difermen- tasi adalah 6.90 persen. Pada suhu 30 dan 35 °c nilainya lebih rendah lagi. Nilai-nilai ini ternyata lebih rendah dari ketentuan Departemen Perdagangan yang menyatakan bahwa kadar air maksimum biji coklat adalah 7.5 persen tanpa memperhatikan suhu penyimpanan. Percobaan ini juga menghasilkan kesimpulan bahwa biji coklat yang tidak difermentasi berjamur lebih cepat dibandingkan dengan biji coklat yang mengalami fermentasi dst ….
Keyword: Kadar air minum, Biji coklat, Pertumbuhan jamur, Isoterm

Judul: Pengaruh Aerasi Dan Waktu Fermentasi Pada Fermentasi Biji Coklat (Theobroma cacao L.) Terhadap Mutu Biji Cokelat Kering
Abstrak: Proses fermentasi biji cokelat merupakan tahapan pen- ting dalam pengolahan biji cokelat, karena proses tersebut dapat mempengaruhi aroma dan citarasa khas biji cokelat. Dalam industri pangan dan kosmetika, cokelat digunakan se- bagai bahan baku produk berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh aerasi dan waktu fermentasi biji cokelat terhadap mutu biji cokelat kering, dari hasil penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan cara pengolahan dan hasil biji cokelat yang memenuhi standar mutu internasional. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah jumlah lu- bang aerasi pada kotak fermentasi, terdiri atas 1, 3, 5 buah lubang, dan tanpa lubang. Faktor kedua adalah jumlah Waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi, terdiri atas 2, 3, 4, 5, dan 6 hari. Kotak fermentasi yang digunakan berukuran 20 x 20 x 20 cm³. Kotak dilengkapi lubang berdiameter 0.7 cm, pada ba- 3 gian dasar kotak sebanyak 5 buah untuk pembuangan cairan pulp, dan pada bagian tutup kotak sebanyak 1, 3, 5 buah, dan tanpa lubang aerasi, untuk setiap satuan percobaan. Hasil pengamatan biji cokelat didapat nilai persentase biji slaty berkisar antara 31100 persen, persentase kulit 10.39-10.95 persen, kadar lemak biji 51.7-54.2 persen, kadar gula pereduksi biji 1.08-1.34 persen, pH biji 5.04- 5.73, kadar polifenol biji 5.44-9.02 persen, dan kadar theobromin biji 2.35-2.61 persen. Perlakuan aerasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, kadar gula pereduksi biji, pH biji, dan kadar polifenol biji. Perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, persentase kulit, ka- dar lemak biji, kadar gula pereduksi biji, pH biji, kadar polifenol biji, dan kadar theobromin biji…dst
Keyword: 

Judul: Analisis Model Pandemik dan Prepandemik Avian Influenza pada Populasi Manusia
Abstrak: Avian influenza is a viral disease caused by a virus within the subtype of H5N1 in which its transmission caused by birds or human. In human population, transmission process of avian influenza is discussed in the model called: bird model, prepandemic model and pandemic model. The bird model has two equlibrium points. These are saddle disease free equilibrium and stable endemic equilibrium. The endemic equlibrium occurred when the reproduction number of avian influenza is greater than one. In the endemic equilibrium, avian influenza may infect both bird and human. The prepandemic model has two equilibrium points. These are avian influenza dominant equilibrium and human influenza dominant equilibrium. The human influenza dominant equilibrium occurred when the reproduction number of human influenza is greater than one. The pandemic model has one pandemic equlibrium. The human influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion and the reproduction number of human influenza is greater than one, respectively. The avian influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion is less than one and the reproduction number of avian influenza greater than one, respectively.
Keyword: