Judul: Karakteristik Warna dan Mikrobiologis serta Palatabilitas Dendeng Sapi yang Diberi Metode Perlakuan
Curing Berbeda
Abstrak: Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang cukup digemari oleh banyak masyarakat. Dendeng merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia dengan menggunakan rempah-rempah sebagai bumbu. Dendeng pada umumnya berwarna kecoklatan karena adanya penambahan gula merah dalam proses pembuatannya. Penambahan gula membuat dendeng memiliki warna yang lebih gelap, sedangkan konsumen menyukai dendeng yang memiliki warna coklat kemerahan. Curing merupakan salah satu proses yang dilakukan dalam pembuatan dendeng. Curing dengan penambahan natrium nitrit bertujuan untuk memfiksasi warna daging sehingga akan menimbulkan warna dendeng yang coklat kemerahan. Ada dua macam proses curing yang dapat dilakukan yaitu curing basah dan curing kering. Kedua proses curing yang berbeda tersebut kemungkinan menimbulkan beberapa pengaruh yang berbeda pada dendeng yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan curing yang berbeda terhadap karakteristik warna, mutu mikrobiologis dan palatabilitas dendeng sapi. Penelitian dilakukan selama 8 bulan di Laboratorium Terpadu, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Organoleptik, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Mikrobiologi Dendeng setelah Penyimpanan Beku.
Abstrak: Penyimpanan dendeng dalam jangka panjang dilakukan pada suhu beku (freezer). Penyimpanan suhu beku dan proses preparasi sebelum dikonsumsi dapat mempengaruhi mutu mikrobiologis dendeng. Tujuan penelitian adalah menganalisis cemaran mikrobiologis pada dendeng sapi tanpa curing dan curing menggunakan natrium nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan pada 3 kondisi yaitu mentah, setelah perendaman sebelum penggorengan, dan setelah penggorengan. Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, aktivitas air, pH, dan perhitungan populasi mikroorganisme Salmonella sp., E. coli, S. aureus, total plate count (TPC), serta kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng yang di-curing dengan nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan memiliki kualitas mikrobiologis yang lebih baik dibandingkan dendeng tanpa penambahan nitrit berdasarkan jumlah S. aureus dan kapang atau khamir yang lebih rendah. Selain itu, proses penggorengan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total bakteri E. coli, S. aureus, TPC, dan total kapang atau khamir. Setelah penggorengan total mikroba mengalami penurunan (P<0.05). Perlakuan penggorengan pada dendeng yang telah disimpan selama 10 bulan mampu menurunkan jumlah mikroorganisme patogen, namun belum mencapai hasil yang memuaskan.
Keyword: dendeng, karakteristik mikrobiologi, penggorengan, curing

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: