Judul: Pengaruh Jenis Beras Ketan, Lama Fermentasi dan Pematangan Pada Pembuatan Anggur Tape Ketan
Abstrak: Dipelajari pengaruh jenis beras ketan, lama fermenta- si dan lama pematangan dalam pembuatan anggur tape ketan. Beras ketan putih dan hitam dikukus matang, lalu difermentasi oleh kapang selama 4 hariş kemudian dilanjut- kan dengan fermentasi kamir selama 7, 9 dan 11 hari; dan dimatangkan selama 25, 30 dan 35 hari pada suhu lemari es (10-15 °C). Beras ketan hitam lebih unggul untuk pembuatan ang- gur, karena menghasilkan kadar alkohol lebih tinggi, to tal asam lebih rendah, cita rasa yang lebih menyenangkan dan kejernihan yang lebih tinggi dari pada ketan putih. Fermentasi kamir selama 9 hari adalah batas waktu dimana pembentukan alkohol yang tertinggi, sebelum batas tersebut kadar alkohol masih rendah dan setelah itu ka- dar alkehel anggur menurun. Lama pematangan 35 hari pada suhu lemari es mengha- silkan anggur terbaik, dengan mempunyai cita rasa lebih baik, kejernihan yang lebih tinggi dan total padatan terendah. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh varietas, jenis ragi dan lama fermentasi pada tape jagung (Zea mays L.)
Abstrak: Tape adalah makanan tradisional Indonesia hasil fermentasi yang diperoleh dengan cara mengukus bahan mentah, diinokulasi dengan ragi tape dan kemudian disimpan atau diperam dalam jangka waktu tertentu pada suhu ruang (25-30 °C). Di Indonesia, jagung merupakan makanan pokok kedua setelah padi dengan produksi tiga juta ton setiap tahun. Pembuatan tape jagung (Zea mays L.) adalah salah satu usaha penganekaragaman pangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat organoleptik dan pengaruh varietas, jenis ragi dan lama fermentasi terhadap sifat kimia tape jagung (Zea mays L.) yang dihasilkan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan metode pembuatan tape jagung, jenis ragi, lama fermentasi, jenis jagung dan analisa proksimat bahan baku yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar pati dan kadar serat kasar. Dari hasil penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan produk tape jagung dengan perlakuan varietas jagung (CPI dan Pioneer), jenis ragi (ragi NKL dan ragi Bandung tanpa merk) dan lama fermentasi (3 hari dan 4 hari). Pada penelitian lanjutan dilakukan analisa proksimat tape jagung meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar pati dan kadar serat kasar; analisa parameter mutu tape yang meliputi kadar gula pereduksi, total asam tertitrasi, kadar alkohol, derajat keasaman (pH) dan total padatan terlarut serta uji organoleptik yaitu uji mutu hedonik meliputi rasa, aroma, tekstur dan penilaian umum...
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: