Judul: Formulasi Dan Analisis Mikrostruktur Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu Dan Sorgum
Abstrak: Data pindai cepat menunjukkan bahwa lebih dari 80% pangan olahan di pasaran adalah jenis keripik. Teknologi mutakhir ekstrusi yang ramah lingkungan, nir limbah, efektif dan efisien diharapkan dapat menambah daya saing produk konvensional. Penelitian ini bertujuan mendapatkan: (1) kondisi optimal proses ekstrusi; (2) pengaruh formula dan metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, struktur mikro, dan organoleptik produk ekstrudat. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu, tahap pendahuluan dan utama. Pada tahap pendahuluan, formula diekstrusi pada suhu 120, 130 dan 140oC dengan kecepatan ulir 150, 160 dan 170 rpm untuk menghasilkan ekstrudat pengembangan langsung. Untuk produk pengembangan tidak langsung, ekstrusi dilakukan pada suhu 100oC dan kecepatan ulir 100 rpm dengan kadar air adonan 35, 40 dan 45%. Pada penelitian utama, adonan dengan proporsi ubi kayu:sorgum 60:40, 70:30, dan 80:20 diproses dengan metode pemasakan berbeda yaitu pengembangan langsung (ekstrusi dan pemanggangan) dan pengembangan tidak langsung (ekstrusi dan penggorengan; ekstrusi dan pemanggangan gelombang mikro). Rancangan percobaan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Ekstrudat dianalisis warna, kekerasan, densitas, dan karakteristik mikrostruktur, serta karakteristik organoleptiknya. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan bahwa warna, kekerasan, dan densitas kamba ekstrudat dipengaruhi oleh interaksi proporsiubi kayu:sorgum dan metode pemasakan (p<0.05). Mikrostruktur ekstrudat dipengaruhi oleh parameter proses ekstrusi. Ekstrudat pengembangan langsung rasio 80:20 dan ekstrudat pengembangan dengan penggorengan rasio 70:30 dan 80:20 memiliki penerimaan organoleptik yang baik. Sedangkan ekstrudat pengembangan dengan pemanggangan gelombang mikro belum diterima (organoleptik) dengan baik.
Keyword: ekstrusi, mikrostruktur, sorgum, ubi kayu

Judul: Formulasi Dan Analisis Mikrostruktur Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu Dan Sorgum
Abstrak: Data pindai cepat menunjukkan bahwa lebih dari 80% pangan olahan di pasaran adalah jenis keripik. Teknologi mutakhir ekstrusi yang ramah lingkungan, nir limbah, efektif dan efisien diharapkan dapat menambah daya saing produk konvensional. Penelitian ini bertujuan mendapatkan: (1) kondisi optimal proses ekstrusi; (2) pengaruh formula dan metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, struktur mikro, dan organoleptik produk ekstrudat. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu, tahap pendahuluan dan utama. Pada tahap pendahuluan, formula diekstrusi pada suhu 120, 130 dan 140oC dengan kecepatan ulir 150, 160 dan 170 rpm untuk menghasilkan ekstrudat pengembangan langsung. Untuk produk pengembangan tidak langsung, ekstrusi dilakukan pada suhu 100oC dan kecepatan ulir 100 rpm dengan kadar air adonan 35, 40 dan 45%. Pada penelitian utama, adonan dengan proporsi ubi kayu:sorgum 60:40, 70:30, dan 80:20 diproses dengan metode pemasakan berbeda yaitu pengembangan langsung (ekstrusi dan pemanggangan) dan pengembangan tidak langsung (ekstrusi dan penggorengan; ekstrusi dan pemanggangan gelombang mikro). Rancangan percobaan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Ekstrudat dianalisis warna, kekerasan, densitas, dan karakteristik mikrostruktur, serta karakteristik organoleptiknya. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan bahwa warna, kekerasan, dan densitas kamba ekstrudat dipengaruhi oleh interaksi proporsiubi kayu:sorgum dan metode pemasakan (p<0.05). Mikrostruktur ekstrudat dipengaruhi oleh parameter proses ekstrusi. Ekstrudat pengembangan langsung rasio 80:20 dan ekstrudat pengembangan dengan penggorengan rasio 70:30 dan 80:20 memiliki penerimaan organoleptik yang baik. Sedangkan ekstrudat pengembangan dengan pemanggangan gelombang mikro belum diterima (organoleptik) dengan baik.
Keyword: ekstrusi, mikrostruktur, sorgum, ubi kayu

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: