Judul: Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal yang Diberi Penambahan Santan dan Disimpan Sebelum Penggorengan
Abstrak: Penambahan santan dalam proses pembuatan empal dapat meningkatkan cita rasa namun berpengaruh terhadap ketengikan dan mutu empal selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah (freezer dan refrigerator) dapat mencegah terbentuknya malonaldehida (MDA) empal selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kadar MDA dan mutu organoleptik empal daging sapi yang diberi penambahan santan (dengan dan tanpa penambahan santan) selama penyimpanan 2 minggu (0, 7, dan 14 hari) pada suhu penyimpanan freezer (5 oC) dan refrigerator (-18 oC). Kadar malonaldehida diidentifikasi dengan metode analisis thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan mutu organoleptik diuji menggunakan metode uji skalar. Peningkatan kadar MDA terjadi pada hari ke-14 (P<0.05). MDA tertinggi ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator (1.33 mg MDA kg-1) (P<0.05). Hasil uji mutu organoleptik menunjukkan peningkatan bau tengik hanya terjadi pada empal yang disimpan dalam refrigerator (P<0.05). Berdasarkan uji TBARS dan mutu organoleptik, empal yang memiliki kualitas terendah selama proses penyimpanan ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator pada hari ke-14.
Keyword: empal, kadar malonaldehida (MDA), organoleptik, santan, suhu penyimpanan

Judul: Kadar Malonaldehida dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi pada Suhu dan Lama Penyimpanan Berbeda.
Abstrak: Penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan dendeng dapat mengurangi kadar malonaldehida (MDA) yang dihasilkan selama proses penyimpanan. Kadar malonaldehida berkorelasi terhadap tingkat ketengikan pada dendeng. Senyawa antioksidan yang terkandung pada bumbu dapat menghambat reaksi oksidasi lipida, sehingga menghambat pembentukan MDA. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi stabilitas dendeng sapi terhadap ketengikan melalui pengukuran thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan aktivitas antioksidannya selama penyimpanan 6 minggu. Dendeng disimpan pada suhu yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator. Pengukuran kadar malonaldehida dan aktivitas antioksidan dilakukan pada umur simpan 0, 3, dan 6 minggu. Hasilnya menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida (P>0.05), dan berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan dendeng sapi (P<0.05). Aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu ruang meningkat selama 6 minggu masa penyimpanan sebaliknya aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator mengalami penurunan. Secara umum persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan selama 6 minggu pada suhu ruang lebih rendah daripada persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator.
Keyword: dendeng, kadar malonaldehida, aktivitas antioksidan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: