Judul: Pengaruh Substitusi Maltodekstrin terhadap Sifat Fisik Produk Kerupuk Tapioka.
Abstrak: Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dan atau tanpa bahan tambahan lain yang diizinkan, harus disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang terlebih dahulu sebelum disajikan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh perlakuan substitusi tapioka dengan maltodekstrin dalam pembuatan adonan kerupuk terhadap sifat fisik produk akhir sebelum dan sesudah penggorengan. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan. Tahapan pertama adalah adalah mempelajari proses pembuatan kerupuk tapioka dan mengetahui jumlah tepung maltodekstrin yang digunakan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan adonan kerupuk tapioka mentah. Tahapan kedua adalah mempelajari pengaruh hubungan antara aw dan kadar air dengan volume pengembangan serta tekstur kerupuk setelah digoreng. Hasil yang didapatkan adalah kerupuk terbaik dengan formula tanpa penambahan maltodekstrin (P1) dibandingkan dengan kerupuk dengan penambahan maltodekstrin 2,5% (P2) sampai dengan 10% (P5). Penambahan maltodekstrin akan menurunkan daya pengembangan dan kerenyahan pada kerupuk. Peningkatan nilai aktivitas air (aw) pada kerupuk mentah akan menurunkan daya pengembangan dan kerenyahan pada kerupuk setelah digoreng.
Keyword: aktivitas air (aw), daya pengembangan, kerenyahan, kerupuk, maltodekstrin

Judul: Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Karakteristik Kerupuk
Abstrak: PT GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu industri makanan ringan yang memiliki produk-produk unggulan yang terkenal di Indonesia. Produk berbasis tapioka yang digunakan PT GarudaFood masih menghadapi permasalahan tekstur rapuh dan berminyak. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh data sifat fisikokimia base kerupuk, pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk, serta memperoleh informasi pengaruh substitusi base kerupuk oleh pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain terhadap karakteristik kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi atas tiga tahap yakni tahap karakterisasi bahan baku, tahap pembuatan kerupuk dengan perlakuan substitusi, dan tahap karakterisasi kerupuk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam penelitian ini yang mempengaruhi karakteristik kerupuk yang dihasilkan meliputi densitas kamba yang lebih tinggi (0.4287-0.5213 g/mL), tekstur kekerasan yang lebih tinggi (4.11 -4.74 kgf), kadar lemak yang lebih rendah (27.07-29.76%), dan skor rating kekerasan yang lebih tinggi (3.00-3.56). Substitusi pati yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak yang cukup signifikan yaitu pati jagung. Karakteristik bahan baku yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak pada produk berbasis tapioka di PT GarudaFood yaitu rasio amilosa amilopektin.
Keyword: Crackers, Starch, Substitution, Tapioca, Texture, Agriculture technology, Food inndustries, Snack, Produk unggulan, Karakteristik

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: