Judul: Evaluasi Sensori, Karakteristik Fisik, Kandungan Gizi, Umur Simpan dan Daya Terima Sup Krim Labu Kuning (Cucurbita moschata) Diperkaya Tempe untuk Lanjut Usia.
Abstrak: Jumlah lansia saat ini terus menerus meningkat. Peningkatan jumlah lansia diiringi dengan meningkatnya penyakit degeneratif seperti demensia. Demensia merupakan penyakit dengan gejala penurunan fungsi otak yang dapat menyebabkan komplikasi seperti imobilitas, gangguan menelan, bahkan kematian. Salah satu penyebab demensia yaitu defisiensi zat gizi baik makro maupun mikro seperti defisiensi protein, vitamin B12, dan vitamin B6 serta kurangnya β-karoten sebagai antioksidan dalam tubuh. Pada lansia juga terjadi berbagai perubahan fisik dan fisiologis seperti penurunan kemampuan sensori, kesulitan menelan, dan penurunan fungsi organ. Hal ini membuat lansia memerlukan perlakuan khusus untuk memenuhi kebutuhan gizinya, salah satunya dengan membuat formulasi makanan tambaha dengan tekstur lembut, mudah disajikan dan memenuhi kebutuhan zat gizi lansia. Pangan yang dapat dikembangkan adalah sup krim dengan bahan baku labu kuning dan tempe karena mengandung tinggi β-karoten, vitamin B6, B12 dan kandungan gizi lainnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat formulasi dan menganalisis karakteristik sensori, kandungan gizi, umur simpan serta daya terima sup krim. Penelitian ini menggunakan metode factorial randomized design dengan mengombinasikan jenis pengolahan sup krim (segar dan instan) dan penambahan tempe (0%, 75%, dan 100% dari komposisi labu kuning). Analisis sensori menggunakan uji rating dan uji rangking, analisis proksimat menggunakan metode AOAC, kadar β-karoten, Vitamin B6 dan B12 menggunakan HPLC, kadar serat pangan metode enzimatis, umur simpan menggunakan metode Arrhenius, daya terima menggunakan uji hedonik dan daya terima pada lansia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengolahan dan penambahan tempe pada pembuatan sup krim mempengaruhi nilai kesukaan panelis dan kandungan gizi. Sup krim instan tidak berbeda tingkat kesukaannya terhadap sup krim segar. Sup krim dengan penambahan tempe 75% masih disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan sup krim tanpa penambahan tempe. Sup krim memiliki kisaran pH antara 5.40-5.70, viskositas 1250 cP-2190 cP, daya rehidrasi 5.515 g/mL -6.472 g/mL dan rendemen 19.44%-26.9%. Pada analisis proksimat, sup krim segar memiliki kadar air 7.122%-7.968%, kadar abu 3.856%-5.719%, protein 10.146%- 31.853%, lemak 13.303%- 29.531%, karbohidrat 41.224%- 46.636%, serat kasar 2.853%- 5.117%. Sup krim instan memiliki kadar air 1.685%- 2.195%, kadar abu 1.181%- 2.061%, protein 9.756%- 23.086%, lemak 15.471%- 30.015%, karbohidrat 54.713%-59.158%, serat kasar 1.373%-4.777%. Pada analisis lanjutan, sup krim segar tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing memiliki kandungan serat pangan 18.021% dan 28.159 %,vitamin B1211.786 ppm dan 22.116 ppm, vitamin B6 1.40 ppm dan 1.44 ppm, β-karoten 2.483 g/kg dan 1.886 g/kg sementara sup krim instan tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing memiliki kandungan serat pangan 24.929% dan 30.433%, vitamin B126.044 ppm dan 8.288 ppm, vitamin B6 1.50 ppm dan 1.38 ppm, β-karoten 1.203 g/kg dan 0.651g/k. Formula terbaik yang dipilih pada penelitian ini adalah formula dengan penambahan tempe 75% karena formula tersebut memiliki kandungan gizi yang tinggi dengan tingkat kesukaan yang cukup baik dibandingkan dengan formula lainnya. Selanjutnya formula terpilih diujicobakan kepada lansia untuk mengetahui tingkat penerimaannya. Sebanyak 55% dapat menghabiskan supkrim dengan baik. Nilai tingkat penerimaan secara keseluruhan yaitu 3.5-4.12 yang berarti para lansia menyukai sup krim dengan penambahan tempe. Penurunan mutu produk diamati melalui parameter kadar air, aktivitas air (aw) dan oksidasi lemak (menggunakan bilangan TBA). Selama penyimpanan, nilai kadar air, aw, dan bilangan TBA hanya mengalami sedikit perubahan. Pendugaan umur simpan
Keyword: labu kuning, lansia, sup krim, tempe

Judul: Organoleptik Properties, Nutritional Content, and  Antioxidant Activity of Instant Cream Soup from Soybean Tempeh Flour and Gotu  Kola (Centella asiatica)
Abstrak: Lansia rentan mengalami masalah kesehatan seperti gangguan fungsi kognitif dan kurangnya ketahanan tubuh. Tempe kedelai mengandung vitamin B12 yang berperan dalam fungsi kognitif. Sementara itu pegagan merupakan antioksidan kuat yang dapat meningkatkan ketahanan tubuh. Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat organoleptik, kandungan gizi, dan aktivitas antioksidan produk sup krim instan berbahan tepung tempe kedelai dan pegagan sebagai alternatif makanan untuk lansia. Desain penelitian ini adalah experimental study dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan hasil uji organoleptik, F3 ditetapkan sebagai formula terbaik dengan kadar air 2,99%; kadar abu 4,41%; kadar lemak 9,72%; kadar protein 21,41%; kadar karbohidrat 60,29%, kadar vitamin B12 0,08 μg, dan aktivitas antioksidan (IC50) pada konsentrasi 2514 ppm dan setara dengan 15,81 mg vit C. Formula terpilih memenuhi 6,9% energi terhadap AKG lansia laki-laki, sedangkan terhadap AKG lansia perempuan memberikan kontribusi 8,0% energi. Formula terpilih memenuhi syarat klaim sebagai pangan tinggi protein., The elderly are vulnerable to health problems such as impaired cognitive function and lack of body resistance. Soybean tempeh contains vitamin B12 which plays a role in cognitive function. Meanwhile, Centella asiatica is a strong antioxidant that can increase the body's resistance. This research aims to analyze the organoleptic properties, nutritional content, and antioxidant activity of instant cream soup products made from soybean tempe flour and Centella asiatica as an alternative food for the elderly. The design of this research is an experimental study with a Completely Randomized Design (CRD). Based on the results of the organoleptic test, F3 was determined as the best formula with a water content of 2.99%; ash content of 4.41%; fat content of 9.72%; protein content of 21.41%; carbohydrate content of 60.29%, vitamin B12 content of 0.08 μg, and antioxidant activity (IC50) at a concentration of 2514 ppm and equivalent to 15.81 mg of vitamin C. The selected formula contributes 6.9% energy against the RDA for elderly men, while the RDA for elderly women contributes 8.0% of energy. The selected formula meets the claim requirements as a high-protein food.
Keyword: Centella asiatica, elderly, instant cream soup, soybean tempeh flour

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: