Judul: Mempelajari Pembuatan Tepung Pisang Raja Bulu Kaya β- Karoten dan Karakterisasi Mutunya
Abstrak: Pisang Raja Bulu merupakan pisang yang kaya akan β-karoten. Pisang ini cocok untuk dijadikan bahan baku pembuatan tepung pisang. Untuk dapat menghasilkan tepung pisang yang baik dan dapat mempertahankan kandungan β- karoten maka perlu dipelajari serangkaian proses pembuatan tepung pisang dan berbagai perlakuan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan karakterisasi terhadap bahan baku pisang Raja Bulu mengkel dan trial and eror pembuatan tepung pisang. Karakterisasi pisang Raja Bulu mengkel adalah mengandung air sebesar 60.70% (bb), abu sebesar 0.93%(bb), protein sebesar 1.17% (bb), lemak sebesar 0.37 % (bb), karbohidrat sebesar 36.83% (bb) dan β-karoten sebesar 111 ppm. Proses pembuatan tepung pisang meliputi pengupasan, perajangan, pemblansiran, perendaman dalam larutan sulfit, pencucian dan penirisan, pengeringan, penepungan dan pengayakan. Hasil penelitian pendahuluan digunakan untuk proses pembuatan tepung pisang pada penelitian utama. Penelitian utama dibagi menjadi dua yaitu penelitian tahap I dan penelitian tahap II. Penelitian tahap I dilakukan untuk mengetahui jenis pengering yang cocok untuk pembuatan tepung pisang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengering cabinet dryer lebih cocok digunakan sebagai pengering pada pengolahan tepung pisang daripada drum dryer karena tepung pisang hasil cabinet dryer memiliki nilai derajat putih tinggi (77.45% - 83.49%). Penelitian tahap II dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan sulfurisasi terhadap kadar β- karoten, residu sulfit, derajat putih serta warna tepung pisang. Sulfit yang digunakan adalah Na-metabisulfit dengan tingkat konsentrasi 0 ppm, 150 ppm, 300 ppm, 450 ppm, 600 ppm dan 750 ppm. Kadar betakaroten tepung pisang Raja Bulu berkisar 24.46 ppm sampai 40.06 ppm, dengan kadar betakaroten tertinggi pada tepung pisang sulfurisasi 0 ppm dan terendah pada tepung pisang sulfurisasi 750 ppm. Residu sulfit tepung pisang Raja Bulu berkisar dari 0,5 ppm sampai 448.33 ppm. Derajat putih tepung pisang Raja Bulu yaitu 76.65 sampai 77.55. Analisis warna tepung pisang menunjukkan nilai L sebesar 85.11 sampai 86.70; nilai a sebesar -1.39 sampai - 1.72 dan nilai b sebesar 17.15 sampai 18.16. Hasil uji ANOVA pada taraf α = 0.05 menunjukkan bahwa perlakuan sulfurisasi Na-metabisulfit berpengaruh nyata terhadap kadar β-karoten dan residu sulfit tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap derajat putih. Uji lanjut berupa uji Duncan terhadap kadar β-karoten dan residu sulfit menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan pada taraf signifikasi 5%. Perlakuan sulfit menurunkan kandungan β-karoten pada tepung pisang. Terhadap derajat putih, perlakuan sulfit sampai konsentrasi 750 ppm mampu meningkatkan derajat putih tetapi tidak berbeda nyata secara statistik. Residu sulfit meningkat dengan semakin meningkatnya konsentrasi sulfit yang digunakan. Intensitas warna kuning meningkat dengan semakin tingginya kadar β- karoten tetapi menurun dengan semakin tingginya sulfit. v Karakteristik kimia tepung pisang Raja Bulu terbaik (sulfurisasi 150 ppm) adalah kadar air 7.73%(bb), kadar abu 0.90%(bk), kadar protein 2.95%(bk), kadar lemak 0.60%(bk), kadar karbohidrat 95.55%(bk), kadar pati 74.10 %, dan kadar serat 17.37 %. Karakteristik fisik tepung pisang Raja Bulu adalah rendemen daging pisang terhadap pisang utuh sebesar 51.69%. Rendemen tepung pisang terhadap daging pisang sebesar 30.91%. Densitas kamba sebesar 0.83 g/ml, viskositas sebesar 56.6 cp, daya serap air sebesar 13.13 g/g dan kelarutan dalam air dingin sebesar 4.73% (b/b).
Keyword: 

Judul: Kajian Karakteristik Gelombang Ultrasonik Untuk Deteksi Tingkat Kematangan Buah Pisang Raja Bulu (Musa paradisiaca sp)
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara beriklim tropis yang memiliki beraneka ragam produk hortikultura, Iebih dari 400 jenis buah-buahan dihasilkan di Indonesia. Buah pisang (Musa sp) merupakan salah satu komoditas/produk hortikultura yang sangat banyak dijumpai dan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Jenis pisang di Indonesia sangat banyak, tetapi hanya beberapa yang mempunyai arti penting secara komersial, industri dan konsumsi. Salah satunya adalah pisang raja. Buah pisang termasuk dalam kelompok buah tropis. Tanaman pisang dapat tumbuh subur baik di dataran tinggi maupun di dataran rendah. Buahnya setiap saat dapat dijumpai karena tidak tergantung musim. Buah pisang tidak hanya dikonsumsi dalam keadaan segar namun juga dikonsumsi dalam bentuk olahan. Buah pi sang dapat diproses menjadi tepung pi sang, pure, bir, cuka, kripik, sale, dodoI, dan saus. Semakin banyaknya permintaan buah pisang raja dengan nilai ekonomis yang ditinggi dituntut suatu penanganan yang baile Bahan olahan akan mempunyai harga jual yang tinggi apabila bahan bakunya bermutu. Untuk mendapatkan pi sang raja yang bermutu perlu dilakukan sortasi untuk mendapatkan pisang yang benar-benar baik untuk diolah menjadi produk lain. Sortasi dengan menggunakan gelombang ultrasonik merupakan salah satu altematif yang dapat digunakan untuk melakukan pemisahan. Dalam hal ini pemisahan dapat kita lakukan dengan melihat tingkat kematangan buah. Tuj uan dari penelitian ini adalah melihat sifat akustik buah pisang raja bulu dengan menggunakan gelombang ultrasonik, melihat hubungan atau keterkaitan sifat fisik bUM pisang raja bulu dengan sifat akustik gelombang ultrasonik, mencari atau menentukan sifat akustik gelombang ultrasonik yang dapat digunakan untuk mendeteksi tingkat kematangan pi sang raja buIu. Penelitian dilakukan di laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Februari sampai bulan April 2007. Alat-alat yang digunakan untuk mengukur sifat fisik dan kimia buah pisang antara lain reflaktometer digital ATAGO PR-201, dan rheometer model CR 300 DX-L. Peralatan yang digunakan untuk pengukuran sifat gelombang ultrasonik antara lain transduser pemancar dan penerima gelombang ultrasonik yang memiliki frekuensi 50 kHz yang terbuat dari bahan piezoelektrik dan oscilloscope digital, ultrasonik tester dan personal komputer. Bahan yng digunakan adalah buah pisang raja bulu. . Buah pisang disimpan pada suhu ruang tanpa diberi perlak:uan pemeraman, setelah teIjadi perubahan wama kulit buah, pisang yang telah memiliki warna sesuai tingkat kematangannya akan dilewatkan gelombang ultrasonik untuk mendapatkan atenuasi, kecepatan dan momen zero. Buah yang telah dilewatkan gelombang akan diteruskan dengan pengukuran kekerasan dan Total Padatan Terlarut (TPT). Hasil pengukuran sifat fisiko-kimia buah, yaitu kekerasan dan TPT diperoleh bahwa Semakin tinggi tingkat kematangan buah pisang maka tingkat kekerasan buah akan semakin menurun dan TPT yang dikandungnya semakin tinggi. Sedangkan pengukuran sifat akustik terhadap tingkat kematangan diperoleh bahwa tidak ada korelasi antara kecepatan dengan tingkat kematangan buah, sedangkan semakin tinggi atenuasi maka tingkat kematangan semakin tinggi dan momen zero yang tinggi menunjukan buah masih mentah. Sifat fisiko-kimia bUah dihubungkan dengan parameter sifat akustik gelombang ultrasonik diperoleh hubungan bahwa semakin tinggi atenuasi maka tingkat kekerasan akan menurun sedangkan atenuasi tidak mempunyai korelasi dengan TPT. Semakin besar nilai momen zero maka buah akan semakin keras dan TPT yang dikandung akan semakin sedikit. Dari sifat-sifat akustik ultrasonik yang dapat digunakan
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: