Judul: Potensi Yogurt Susu Kambing Peranakan Etawa Sebagai Penghambat Pertumbuhan Escherichia coli Secara In Vitro
Abstrak: Gastroenteritis merupakan gangguan pencernaan yang salah satunya disebabkan oleh Escherichia coli. Gastroenteritis dapat dicegah dengan menjaga keseimbangan mikroflora usus, diantaranya dengan mengonsumsi produk probiotik dan prebiotik secara teratur. Susu kambing merupakan jenis susu yang berpotensi dikembangkan sebagai yogurt. Yogurt susu kambing yang dibuat dengan bakteri probiotik dengan penambahan zat prebiotik berpotensi menjadi pangan fungsional pencegah gastroenteritis. Fruktooligosakarida (FOS) dipilih sebagai prebiotik karena dilaporkan mampu mendukung pertumbuhan Bifidobacterium spp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya antimikroba yogurt susu kambing peranakan Etawa terhadap Escherichia coli melalui uji kontak dengan waktu dua jam. Pada penelitian ini dibuat empat jenis yogurt, yaitu : Formula 1 (Bifidobacterium spp.), Formula 2 (Lactobacillus acidophilus), Formula 3 (Bifidobacterium spp. dan Lactobacillus acidophilus), dan Formula 4 (Bifidobacterium spp., Lactobacillus acidophilus dan FOS 1%). Analisis yang dilakukan terhadap bahan baku susu kambing meliputi sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi untuk mengetahui kelayakannya sebagai bahan baku yogurt sesuai standar yang diberlakukan SNI 01-3141-1998. Formula yogurt dengan daya antimikroba terbesar juga dianalisis karakter fisik, kimia, dan mikrobiologinya kemudian dibandingkan dengan SNI 01.2981-1992. Karakter susu kambing peranakan Etawa antara lain : berat jenis 1,029 g/ml, bahan kering 15,82%, bahan kering tanpa lemak 9,72%, kadar protein 2,97%, kadar lemak 6,10%, kadar abu 0,72%, pH 6,73, TPC sebesar 5,5 x 104 cfu/ml, total coliform 8,4 x 102 cfu/ml, Escherichia coli negatif, dan presumtif Salmonella spp. negatif. Kesemuanya memenuhi syarat SNI 01-3141-1998, kecuali coliform. Hasil uji kontak menunjukkan bahwa yogurt Formula 4 mempunyai daya antimikroba terbesar, yaitu dapat menurunkan E. coli sebesar 1,20 log cfu/ml. Selain itu, yogurt Formula 4 mempunyai total asam laktat tertinggi (3,36%) dan pH paling rendah (4,28) di antara keempat formula. Yogurt Formula 4 mempunyai karakter sebagai berikut : kadar protein 5,51%, kadar lemak 0,12%, kadar abu 1,22%, kadar air 45,57%, kadar karbohidrat 47,59%, asam laktat 3,36%, viskositas 16.800 cP, total coliform sebesar 0,8 cfu/ml, Eschericia coli negatif dan presumtif Salmonella spp. negatif. Kesemua parameter tersebut sesuai dengan SNI 01.2981-1992 kecuali kadar abu dan asam laktat. Total coliform tidak dapat dibandingkan dengan SNI karena menggunakan metode yang berbeda, namun nilainya telah jauh menurun bila dibandingkan dengan total coliform pada susu segar. Selama 52 hari penyimpanan di dalam refrigerator (4-10oC), yogurt Formula 4 dapat mempertahankan kandungan probiotik hidup tidak kurang dari 108 cfu/ml.
Keyword: 

Judul: Pembuatan Yogurt Sinbiotik Dari Susu Kambing Peranakan Etawa Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Sebagai Pangan Fungsional Pencegah Diare
Abstrak: Susu kambing dapat diolah menjadi berbagai macam produk. Produk olahan yang berasal dari susu kambing antara lain yogurt. Yogurt merupakan hasil fermentasi heterofermentatif. Bakteri asam laktat yang dihasilkan dari proses fermentasi dapat memproduksi substansi antimikroba. Substrat antimikroba bersifat menguntungkan tubuh karena dapat menghambat dan mengontrol pertumbuhan mikroorganisme di dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan mikrobiologi susu kambing segar, membuat pangan fungsional berupa yogurt sinbiotik dari susu kambing dan menguji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri EPEC secara In vitro serta menentukan umur simpan dan sifat fisik, kimia dan mikrobiologi yogurt susu kambing terpilih. Sasaran dari penelitian ini adalah mendapatkan produk berupa yogurt sinbiotik susu kambing yang dapat mencegah penyakit diare. Sedangkan manfaat dari penelitian ini adalah dapat meningkatkan permintaan pasar, keanekaragaman produk dan nilai jual susu kambing sehingga dapat mendorong pengembangan ternak kambing penghasil susu di Indonesia. Proses pertama penelitian yaitu melakukan analisis mikrobiologi (Total mikroba, uji koliform fekal dan non fekal, dan uji Salmonella sp.), analisis kimia (proksimat, dan total asam tertitrasi), dan analisis fisik (bahan kering, bahan kering tanpa lemak, pH, dan berat jenis) terhadap susu kambing segar. Pada penelitian utama dilakukan formulasi pembuatan yogurt dari susu kambing. Dihasilkan lima formula yogurt yaitu yogurt formula 1 (S. thermophilus + L. bulgaricus 1:1 sebanyak 2%), formula 2 (S. thermophilus + L. bulgaricus 1:1 sebanyak 2% + FOS 1%), formula 3 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2. 1:1:1 sebanyak 2%), formula 4 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2. + L. acidophilus 1:1:1:1 sebanyak 2%), formula 5 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2. + L. acidophilus 1:1:1:1 sebanyak 2% + FOS 1%). Dari kelima yogurt tersebut selanjutnya diuji aktivitas antibakterinya terhadap EPEC dengan metode uji kontak selama 2 jam. Selain itu, diuji pula nilai pH dari kelima formula yogurt yang dihasilkan. Formula yogurt yang memiliki aktivitas antibakteri terhadap EPEC yang paling baik selanjutnya diuji karakteristik mikrobiologi (uji Escherichia coli, dan Salmonella sp. secara kualitatif), fisik (pH dan viskositas), dan kimia (analisis proksimat) pada penelitian lanjutan. Selain itu, pada penelitian lanjutan juga dilakukan pendugaan umur simpan yang didasarkan pada viabilitas BAL formula yogurt terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kambing peranakan etawa memiliki berat jenis, bahan kering (%bb), bahan kering tanpa lemak (%bb), dan pH masing-masing 1.030 g/ml, 15.42, 9.70, dan 6.78. Sifat kimia seperti kadar laktosa (%bb), lemak (%bb), protein (%bb), abu (%bb), dan TAT (asam laktat) (%bb) masing-masing 7,48, 5,7, 2,78, 0,79, dan 0,46. Sifat mikrobiologi seperti angka lempeng total dan total coliform masing-masing 1.6 x 104 dan 1,3 x 103. Selain itu, susu kambing juga mengandung Escherichia coli dan Salmonella sp. yang negatif secara kualitatif. Daya antibakteri yogurt formula 1 (S. thermophilus + L. bulgaricus), formula 2 (S. thermophilus + L. bulgaricus + FOS 1), formula 3 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2.), formula 4 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2. + L. acidophilus), formula 5 (S. thermophilus + L. bulgaricus + Bifidobacterium spp2. + L. acidophilus + FOS) terhadap EPEC dengan uji kontak selama 2 jam menghasilkan rata-rata penurunan EPEC masingmasing 0.82 log, 1.08 log, 1.35 log,
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: