Judul: Characteristics of Mayonnaise with The Addition of Belly and Trimming Oil from By-Product of The Catfish (Pangasius hypopthalmus) Processing Industry
Abstrak: Mayones adalah saus berwarna kuning pucat dengan tekstur yang kental dan creamy. Mayones dapat dibagi menjadi 2 bagian utama tergantung pada jumlah minyak yang digunakan. Mayones umumnya terbuat dari minyak nabati seperti minyak kelapa sawit dan minyak kedelai. Alternatif lain yang dapat digunakan yaitu penambahan minyak ikan. Minyak ikan dapat diperoleh dari ikan-ikan yang mengandung lemak, misalnya ikan patin. Ikan patin berpotensi untuk diekstrak minyaknya. Biasanya ikan patin di Indonesia diolah atau disajikan dalam bentuk filet. Industri filet ikan patin menghasilkan by-product yang selama ini dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pakan dengan nilai jual yang rendah padahal keberadaan hasil samping tersebut sangat berlimpah. Berdasarkan penjelasan di atas maka perlu dilakukan inovasi pemanfaatan minyak ikan yang dihasilkan dari by-product industri pengolahan untuk selanjutnya diolah menjadi produk pangan yang bernilai tambah salah satunya adalah mayones. Bahan utama yang digunakan untuk pembuatan mayones yaitu minyak yang diekstraksi dari bagian belly dan dari daging sisa trimming ikan patin yang merupakan hasil samping pengolahan yang diperoleh dari perusahaan pengolahan ikan yaitu PT. Adib Global Food Supplies, Karawang. Bahan lain yang digunakan yaitu kuning telur ayam, air perasan jeruk nipis, gula, garam, air hangat, lada, mustard, gom, dan natrium benzoat. Pembuatan mayones dilakukan dengan mencampurkan minyak ikan dan minyak jagung dengan perlakuan yang diberikan yaitu konsentrasi minyak ikan dan minyak jagung yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik yang dibuat dengan penambahan minyak ikan belly dan trimming berdasarkan uji stabilitas emulsi, viskositas, pH, warna, proksimat, organoleptik, dan mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium. menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri atas 2 faktor yaitu minyak ikan yang diekstrak dari sumber yang berbeda (belly dan trimming) dan perbedaan konsentrasi rasio minyak ikan yang ditambahkan (45%; 40%; 35%; dan 30%). Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut Duncan. Data organoleptik sebagai data nonparametrik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Mann¬¬-Whitney U test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayones formulasi terbaik yaitu mayones F2c yang terdiri dari 40% minyak trimming:60% minyak jagung, kemudian mayones F1d yang terdiri atas 45% minyak belly:55% minyak jagung.
Keyword: by-product, mayones, minyak ikan, Pangasius hypopthalmus

Judul: Mempelajari perubahan kestabilan asam lemak omega-3 dalam mayonnaise dari minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru selama penyimpanan
Abstrak: Ikan lemuru (Sardinella longiceps) merupakan ikan ekonomis penting yang memiliki potensi besar dalam meningkatkan kebutuhan pangan dan gizi masyarakat. Salah satu hasil pemanfaatan ikan lemuru adalah dengan mengekstrak kandungan lipidnya menjadi minyak ikan, dimană sekitar 20-30% mengandung asam lemak omega-3 (Supari et al., 1986). Melihat potensi ikan lemuru yang besar dan dalam rangka memberikan nilai tambah (added value) terhadap minyak ikan hasil samping industri pengalengan lemuru serta adanya peluang pasar dari industri produk emulsi, seperti mentega, margarine, shortening, susu, daging olah (sosis dan burger) dan salad dressing, maka perlu dipelajari diversifikasi produk dari hasil samping tersebut, dalam hal ini sebagai bahan baku pembuatan mayonnaise, sehingga diharapkan dapat menjadi komoditas baru yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru dalam pembuatan mayonnaise, mempelajari perubahan kestabilan asam lemak omega-3 dari minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru menjadi mayonnaise dan mempelajari pengaruh lama penyimpanan mayonnaise terhadap kestabilan asam lemak omega-3. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan karakteristik bahan baku dan penentuan formula atau komposisi bahan penyusun mayonnaise dengan menggunakan mixture design. Sedangkan penelitian utama meliputi perlakuan lama penyimpanan (0, 15 dan 30 hari) terhadap produk mayonnaise yang dihasilkan. Adapun rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap klasifikasi satu arah dengan dua kali ulangan…dst
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: