Judul: Teknik Pengemasan Vakum dan Perlakuan Panas untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu Putih
Abstrak: Tahu putih adalah makanan yang banyak digemari namun memiliki umur simpan yang relatif pendek karena mengandung kadar air yang tinggi yang memicu reaksi biologis penyebab kerusakan pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perlakuan panas dan pengemasan vakum terhadap perubahan mutu tahu putih selama penyimpanan dan menentukan umur simpannya. Penelitian ini dilakukan dengan mengemas tahu menggunakan plastik secara vakum dan tidak vakum, kemudian diberikan perlakuan panas dengan tingkatan waktu yang berbeda (30, 60, dan 90 menit), lalu disimpan selama sebelas hari pada suhu ruang. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis yaitu tekstur dan aroma dengan membandingkan hasil pada tahu putih rusak. Tahu putih di setiap level pada setiap perlakuan memiliki umur simpan lebih dari sebelas hari. Tahu putih terkemas vakum dengan perlakuan panas 30 dan 60 menit memiliki mutu terbaik hingga akhir masa penyimpanan. Teknik pengemasan vakum dan tidak vakum serta perlakuan panas mampu memperpanjang umur simpan tahu putih selama lebih dari sembilan hari.
Keyword: tahu putih, kemasan vakum, perlakuan panas, umur simpan

Judul: Changes in Quality and Determination of Shelf Life  of White Tofu with Chitosan Coating
Abstrak: Tahu putih merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Tahu putih mengandung kadar protein dan kadar air yang sangat tinggi sehingga menimbulkan aktivitas mikrobiologis yang tinggi. Hal tersebut menyebabkan tahu putih memiliki sifat yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Penelitian ini bertujuan mendapatkan karakteristik tahu putih, mengetahui pengaruh coating kitosan terhadap mutu tahu putih serta mendapatkan umur simpan tahu putih. Penelitian ini dilakukan dengan melapisi tahu dalam larutan kitosan pada tingkatan konsentrasi yang berbeda (0, 3, 5, dan 7%), kemudian dikemas dalam kemasan plastik polipropilen selanjutnya disimpan di dalam lemari pendingin dengan suhu 5-10 oC dan RH 24-26% selama 14 hari. Penentuan umur simpan dilakukan dengan parameter kritis kadar protein dan tingkat kesukaan panelis. Tahu putih memiliki kecerahan, total mikroba, kadar air, dan kadar protein yang baik serta sesuai dengan standar mutu, penambahan coating kitosan dalam berbagai tingkatan konsentrasi berpengaruh dalam menghambat penurunan kecerahan, kadar air, kadar protein serta dapat menghambat peningkatan total mikroba tahu putih, semakin tinggi tingkatan konsentrasi yang diberikan maka penurunan kadar mutu akan semakin rendah dan umur simpan tahu putih semakin lama. Tahu putih memiliki umur simpan selama 10 hari dan layak konsumsi sampai 13 hari penyimpanan. Kata kunci : kitosan, tahu putih, umur simpan
Keyword: chitosan, white tofu, shelf life

Judul: Distribution and Diversity of Ectoparasite Mites on Geckos in Indonesia
Abstrak: Data on the diversity and dispersal of parasitic mites on house geckos in Indonesia are very scarce. In this work, the distribution and diversity of mites living on three species of house geckos, namely Cosymbotus platyurus, Hemidactylus frenatus, and H. garnotii collected throughout Indonesia, has been elaborated. Geckos and mites were captured and immediately preserved in 70% ethanol. Whole mount of the mites was prepared by clearing in lactophenol followed by mounting on polyvinyl lactophenol solutions. The SEM preparation was conducted to examine the detail morphological characters of the mites. The results showed that among 448 individuals of geckos, 221 geckos were infected by Geckobia mites. Prevalences of C. platyurus, H. frenatus, and H. garnotii infested by mites were 14.8%, 50.69%, and 79.6%, respectively. Three different spesies of Geckobia (G1, G2, and G3) could be differentiated; and based on similarities of their morphological characters to ones described in published literatures, Geckobia G2 is Geckobia glebosum and Geckobia G3 is Geckobia bataviensis while G1 could not be identified to the species level. The highest mean intensity of Geckobia G1 infestation was found on H. garnotii (I=7.0), G. glebosum infestation on H. frenatus (I=3.5), and G. bataviensis infestation on H. garnotii (I=11.8). In general, C. platyurus was infested by the least number of mites. Geckobia G1 were found living on the skin folds on the claws, G. glebosum were found mainly on the body and thigh, and G. bataviensis were found on almost all parts of the host’s body. Geckobia mites are distributed randomly throughout Indonesian Archipelago, following the pattern of distribution of their hosts. So it is concluded that Geckobia G1, G. glebosum, and G. bataviensis are sympatric.
Keyword: