Judul: Proses pembuatan tepung kuning telur dengan metode spray dryng
Abstrak: Daya simpan telur dapat diperpanjang melalui beberapa cara pengawetan. Salah satu cara pengawetan adalah dengan cara pengeringan. Bentuk tepung telur ini memiliki beberapa keuntungan diantaranya yaitu lebih awet dan volume lebih kecil sehingga menghemat ruang penyimpanan dan transportasi. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menentukan optimasi suhu pengeringan (suhu inlet dan outlet) dan pengenceran yang tepat pada proses pembuatan tepung kuning telur; mengetahui perubahan sifat fungsional tepung kuning telur akibat adanya pengenceran dengan air dan penambahan garam dan mengaplikasikan penggunaan tepung kuning telur untuk pembuatan mayones. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yaitu (1) persiapan bahan baku, (2) optimasi suhu pengering semprot dan penentuan pengenceran, (3) proses pembuatan tepung kuning telur dan (4) pemanfaatan tepung kuning telur pada pembuatan mayones. Pengeringan kuning telur pada penelitian ini dengan menggunakan alat spray dryer merk Buchi Tipe-190. Suhu pengeringan yang digunakan yaitu suhu inlet 160 °C, 170 °C dan 180 °C. Sedangkan pengenceran yang digunakan adalah 1:1 dan 1:2 untuk kuning telur dan air. Secara deskriptif diperoleh hasil bahwa suhu pengeringan paling baik adalah pada suhu inlet 160 °C, sedangkan pengenceran yang terbaik adalah 1 bagian telur dengan 2 bagian air. Hasil analisis ragam menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada peubah yang diamati seperti rendemen total, rendemen halus, viskositas, kecerahan (L), dan nilai a. Hasil analisis ragam terhadap stabilitas emulsi menunjukkan pengaruh yang nyata (P<0,05). Sedangkan nilai pH, kadar air, aktivitas air dan kapasitas emulsi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05). Pemanfaatan tepung kuning telur pada pembuatan mayones dengan menggunakan hasil terbaik dari analisa stabilitas emulsi, kapasitas emulsi, rendemen kadar air dan akrivitas air. Berdasarkan hasil analisa tersebut, maka untuk aplikasi digunakan tepung kuning telur perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) dan perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) + 5% garam dari kuning telur. Penilaian secara organoleptik terhadap mayones tidak memberikan hasil yang berbeda nyata. Hasil analisa secara deskriptif terhadap stabilitas emulsi mayones menunjukkan bahwa mayones dengan perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) + 5% garam dari kuning telur mempunyai nilai stabilitas emulsi yang tinggi yaitu 72,58% dari pada nilai stabilitas emulsi mayones perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) yaitu 30,05%.
Keyword: eggs, Kuning Telur, Mayones

Judul: Quality of IPB-D1 Chicken Egg Yolk Powder with Various Drying Methods and Its Application in Mayonnaise
Abstrak: Ayam IPB-D1 merupakan varietas ayam lokal unggul hasil persilangan antara ayam Pelung, Sentul, Kampung dan PS Cobb dengan produktivitas telur yang cukup tinggi. Pengolahan telur menjadi bentuk tepung merupakan tuntutan untuk memenuhi kebutuhan industri pengolahan yang memanfaatkan telur sebagai bahan utama atau bahan pendukung. Kuning telur dalam bentuk tepung memiliki keunggulan dalam masa simpan yang lebih lama, volume penyimpanan lebih kecil, serta proses distribusi yang lebih mudah. Pengolahan kuning telur ayam IPB-D1 menjadi tepung diharapkan dapat menjadi peluang untuk meningkatkan pemanfaatan ayam lokal unggul dan diversifikasi produk olahan telur ayam IPB-D1. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung kuning telur dengan kualitas fisikokimia, mikrobiologi, dan asam lemak yang baik yang berasal dari telur ayam IPB-D1 dengan berbagai metode pengeringan yaitu spray drying, oven drying, dan vacuum drying. Penelitian ini juga bertujuan menguji sifat fungsional tepung kuning telur ayam IPB-D1 melalui aplikasinya dalam pembuatan mayones yang dibandingkan dengan mayones berbahan kuning telur ayam ras dan tepung kuning telur komersial. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan periode pembuatan sebagai dasar pengelompokannya. Pembuatan tepung kuning telur dilakukan sebanyak 3 kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan menggunakan oven drying menghasilkan kadar air, aw, dan pH yang lebih rendah, serta kadar abu dan kadar lemak yang lebih tinggi daripada metode spray dan vacuum drying. Kadar air, nilai aw dan pH yang lebih rendah dapat disebabkan oleh waktu pengeringan yang lebih lama daripada kedua metode lainnya. Semakin rendah kadar air tepung kuning telur, persentase mineralnya menjadi lebih tinggi, sehingga kadar abu juga meningkat. Perlakuan panas yang lebih lama pada pengeringan oven drying daripada kedua metode lainnya, membentuk potensi terjadinya hidrolisis lemak yang berkontribusi pada perubahan suasana pH menjadi bersifat asam. Penggunaan panas pada metode spray drying yang lebih tinggi daripada kedua metode lainnya membuat lemak kuning telur bermigrasi ke permukaan dan beberapa komponen penyusun lemak akan mengalami degradasi menjadi molekul lebih kecil seperti senyawa volatil yang mudah menguap. Tepung kuning telur yang menggunakan metode pengeringan spray drying memiliki nilai aktivitas emulsi dan total plate count (TPC) yang lebih tinggi dari metode oven dan vacuum drying. Metode pengeringan spray, oven dan vacuum drying tidak menghasilkan kadar protein dan stabilitas emulsi tepung kuning telur yang berbeda. Berdasarkan sifat fisikokimia, fungsional, dan mikrobiologi yang telah dilakukan, metode oven drying menghasilkan mutu tepung kuning telur terbaik dan menghasilkan mayones dengan mutu yang tidak berbeda dengan mayones berbahan tepung kuning telur komersial dan kuning telur ayam ras.
Keyword: 

Judul: Floristic and phytosociology of bryophytes of the Lore Lindu National Park, Sulawesi
Abstrak: Sulawesi has a high biodiversity of phanerogams and high degree of endemism. Phytogeographically Sulawesi is part of East Malesia; it is separated from the West Malesia by the Wallace's line. As compared to adjacent major island in Malesia, the number of bryophytes species which were found in Sulawesi is low.
Keyword: Bryophytes, phytogeography, Wallace's line, forest disturbance, Lore Lindu National Park, Wallace's line, Forest disturbance, Lumut, Fitogeografi, Keerusakan hutan, Taman Naasional Lore Lindu