Judul: Aplikasi Teknologi Nanocoating Berbasis Kitosan dan Nanopartikel ZnO untuk Memperpanjang Umur Simpan Bakso
Abstrak: Bakso merupakan makanan yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek, biasanya hanya 1 hari jika disimpan pada suhu ruang. Salah satu solusi untuk memperpanjang umur simpan bakso yaitu dengan menggunakan bahan pengawet. Namun, banyak ditemukan kasus penggunaan bahan pengawet terlarang seperti boraks dan formalin pada bakso. Oleh karena itu, diperlukan cara untuk memperpanjang umur simpan bakso tersebut tanpa menggunakan bahan pengawet terlarang. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan edible coating berbasis kitosan dan nanopartikel ZnO sebagai bahan coating pada produk bakso. Pembuatan larutan pelapis dilakukan pada beberapa konsentrasi nanopartikel ZnO (0%, 1%, 2%) dan kemudian dilakukan pengujian aktivitas antimikroba. Hasil pengujian aktivitas antimikroba pada bakteri uji (E.Coli, B.Cereus, dan S.aureus) dengan difusi sumur menunjukkan edible coating kitosan dengan penambahan nanopartikel ZnO memiliki zona hambat yang lebih besar. Larutan pelapis kitosan dan kitosan dengan penambahan nanopartikel ZnO sebanyak 1% diaplikasikan sebagai edible coating pada bakso dan disimpan pada suhu ruang selama 2 hari. Parameter yang diukur adalah pengukuran secara fisik, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Semakin lama penyimpanan bakso pada suhu ruang akan meningkatkan nilai aw, total mikroba, dan warna (kecerahan). Sebaliknya, lama penyimpanan akan menurunkan nilai pH dan tekstur bakso. Hasil uji Total Plate Count (TPC) menunjukkan bakso kontrol pada penyimpanan selama 12 jam memiliki jumlah total mikroba yang telah melebihi batas maksimum yang ditetapkan SNI, yaitu 5.85 log CFU/g. Sedangkan bakso dengan pelapis kitosan dan kitosan+ZnO masih memenuhi standar dengan jumlah total mikroba masing-masing 3.77 log CFU/g dan 3.91 log CFU/g. Adanya edible coating pada bakso mampu meningkatkan umur simpan bakso selama 36 jam, sedangkan bakso kontrol hanya 12 jam. Pengujian organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan skor penerimaan panelis antara bakso kontrol dan bakso dilapisi nanocoating.
Keyword: bakso, edible coating, nanopartikel ZnO, kitosan

Judul: Pengawetan bakso daging sapi dengan bahan adiftip kimia pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Pemasaran bakso di pasar tradisional umumnya dilakukan dengan penj ualan pada kondisi suhu kamar dan lingkungan yang kurang saniter. Kondisi tersebut dan didukung faktor internal yaitu bakso memiliki kandungan nutrien yang tinggi, pH mendekati netral dan Ka/aw yang tinggi (80 %/0.99) menyebabkan masa simpannya sangat singkat yaitu umumnya hanya mencapai 12 jam atau maksimal I hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari bahan pengawet yang aman, murah dan efektif untuk untuk bakso daging sapi agar dapat disimpan pada suhu kamar selama minimal 4 hari sehingga diharapkan dapat sebagai alternatif pengganti boraks atau formalin dan menghasilkan produk bakso yang awet dan aman dengan karakteristik organoleptik yang disukai oleh konsumen. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pe1iama adalah penelitian pendahuluan dan tahap kedua adalah penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, dilakukan eksplorasi bahan aditif kimia dengan target mnur simpan hingga 4 hari penyimpanan pada suhu kamar. Pengawet dimasukkan dalam adonan bakso secara tunggal dan campuran. Bakso diamati secara visual tanda kerusakannya, yaitu berupa pembentukan lendir oleh bakteri yang tumbuh dan adanya miselium kapang. Pengamatan dilakukan setiap hari pada waktu yang sama dengan waktu penyimpanan awal sampai bakso dinyatakan rusak. Tahap kedua asalah penelitian utama, dimana hasil penelitian pendalmluan yang dapat memenuhi target umur simpan diamati secara subjektif, yaitu pengamatan visual tanda kerusakan berupa adanya lendir, miselium kapang, aroma dan tekstur bakso serta secara obj ektif yaitu pengukuran pH, analisis total mikro ba, total bakteri asam laktat, total kapang-khamir, uji organoleptik, dan kajian ekonomi secara sederhana. Pengamatan dilakukan selama 5 hari penyimpanan, mulai hari ke-0 sampai hari ke-5. Eksplorasi penggunaan pengawet pada penelitian pendahuluan, baik secara tunggal maupun campuran 2, 3 atau lebih pengawet menghasilkan formula pengawet X dan Y yang dapat memperpanjang umur simpan bakso daging sapi hingga 4 hari. Pada penelitian utama, hasil pengamatan bakso secara visual menunjukkan bahwa bakso kontrol telah mengalami kerusakan yaitu adanya lendir dan telah melewati batas ketentuan total mikroba menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) pada hari ke-1 dengan jumlah total mikroba 8,9 x 106 koloni/g, sedangkan pada bakso dengan formula rengawet X dan Y timbul 6 lendir pada hari ke-4 dengan jumlah total mikro ba 7, 1 x 10 koloni/g dan 1,4 x 10 koloni/g. Bakso dengan formula pengawet X dan Y melewati ketentuan batas maksimum yang ditetapkan SNI sejak hari ke-2 dengan jumlah total mikroba 2,2 x 105 koloni/g dan 1,5 x 106 koloni/g. Dari hasil pengamatan visual, pembentukan lendir oleh bakteri selalu te1jadi lebih dahulu dan diikuti dengan tumbuhnya kapang di permukaan bakso. Hal ini te1jadi karena pada awal masa penyimpanan, pH bakso masih relatif tinggi, yaitu 6,36 untuk ..dst
Keyword: bakso, proses pembuatan, bahan aditif kimia, teknologi pengawetan, kajian toksikologi

Judul: Revisi marga Ptychopyxis miquel (Euphorbiaceae) di kawasan Malesia
Abstrak: Ptychopyxis adalah salah satu marga dari 317 marga yang termasuk ke dalam suku Euphorbiaceae. pertama kali dipublikasikan oleh Miquel (1860). Marga ini Marga ini pernah dimasukkan kedalam marga lain, yaitu Podadenia, Mallotus dan Clarorivinia. Fakta tersebut menunjukkan bahwa batasan marga Ptychopyxis belum cukup mantap. Persebaran marga ini menurut Van Welzen (1993) jumpai di Thailand, Indochina dan kawasan Malesia, di seluruhnya ada 23 jenis dan 10 jenis diantaranya terdapat di kawasan Malesia. Marga ini umum berperawakan pohon dan berumah dua, tumbuh di hutan hujan dataran rendah sampai pada ketinggian 1500 m dpl. Penelitian taksonomi yang komprehensif tentang marga ini telah dilakukan oleh Airy Shaw pada tahun 1960; sejak saat itu belum ada penelitian taksonomi yang lebih kompre- hensif, khususnya untuk kawasan Malesia. Kini dengan bertambahnya jumlah spesimen koleksi baru, maka tepatlah kiranya dilakukan revisi marga. Tujuan penelitian ini adalah untuk memberikan batasan marga serta jenis-jenisnya yang termasuk dalam Ptychopyxis selain itu diteliti pula hubungan kekerabatan antar jenis dan keterangan-keterangan..dst
Keyword: Herbarium Bogoriense, Podadenia, Mallotus, Clarorivinia