Judul: Pemanfaatan sari sayuran yang difermentasi oleh Lactobacillus pentosus A7 isolat ASI sebagai pengawet mie basah matang
Abstrak: Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar hidup manusia. Selain lezat dan bergizi tinggi, pangan yang dikonsumsi haruslah aman. Mie basah matang merupakan salah satu jenis pangan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan biasanya dijadikan sebagai pangan yang dapat menghasilkan energi tinggi. Mie basah matang merupakan bahan pangan yang memiliki kadar air dan a, yang cukup tinggi (kadar air 54-60%, a @88-0,97) sehingga menyebabkan mie basah matang cepat mengalami kerusakan jika disimpan pada suhu ruang. Selain itu, kerusakan mie basah matang sering disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme selama proses produksi akibat dari sanitasi yang buruk, dan kondisi penyimpanan Sirang baik. Berbagai upaya dilakukan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dan menghambat pertumbuhan mikroba salah satunya dengan menambahkan bahan pengawet. Jenis pengawet yang digunakan bermacam-macam, mulai dari pengawet pangan seperti Senzoat, propionat, sampai pengawet non pangan seperti formalin dan boraks. Penggunaan Formalin dan boraks untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dapat membahayakan Kesehatan manusia. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk menemukan pengawet yang bersifat aman dan ekonomis sehingga dapat mengurangi maraknya penggunaan formalin dan boraks di pasaran. Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan seharusnya gemenuhi standar food grade, salah satu alternatif pengawet yang termasuk food grade yaitu Sakteri asam laktat. 3 Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui efektivitas metabolit isolat BAL A7 (Lactobacillus pentosus) yang ditumbuhkan pada media sari sayuran sebagai bahan pengawet terhadap mikroba yang menyebabkan kerusakan mie basah matang dan pengaruhnya terhadap mutu produk mie basah matang yang dihasilkan. Metode dalam penelitian ini terdiri dari beberapa tahap penelitian yaitu (1) Penyiapan sari sayuran (2) Pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (3) Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (4) Uji aktivitas antimikroba menggunkan metode kontak pada medium berbasis terigu (5) Aplikasi sari sayuran terfermentasi untuk pengawetan mie basah matang (6) Pengamatan mutu mie basah matang secara subjektif…dst
Keyword: Wet-noodle, Lactobacillus pentosus, Vegetable juice

Judul: Aplikasi metabolit dari Lactobacillus rhamnosus R21 yang ditumbuhkan pada media ekstrak sayuran sebagai pengawet mie basah
Abstrak: Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang umum dikonsumsi di Indonesia. Mie basah memiliki kadar air sekitar 60% dan aw yang tinggi sehingga mie basah hanya bertahan selama 16 jam pada suhu ruang, dan untuk memperpanjang umur simpan diperlukan suatu bahan pengawet. Saat ini banyak penggunaan bahan kimia berbahaya untuk memperpanjang umur simpan mie basah, seperti formalin sehingga penggunaannya pada produk pangan, perlu digantikan oleh pengawet yang tidak berbahaya bagi kesehatan. Penggunaan bahan-bahan alami sebagai pengawet menjadi pertimbangan kesehatan dan kecenderungan permintaaan konsumen saat ini. Bakteri asam laktat dapat digunakan sebagai pengawet biologi berdasarkan penelitian sebelumnya, sehingga pada penelitian ini akan digunakan metabolit bakteri asam laktat sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antimikroba metabolit L.rhamnosus R21 yang ditumbuhkan pada media ekstrak sayuran sebagai pengawet alami mie basah dan mutu produk mie basah yang dihasilkan. Penelitian ini terdiri atas beberapa tahapan, yaitu : (1) Penyegaran kultur bakteri asam laktat; (2) Pengaruh pemanasan media ekstrak sayuran (sterilisasi dan pasteurisasi) terhadap aktivitas antimikroba; (3) Pengaruh penambahan gula (sukrosa) pada media ekstrak sayuran dan pengaruh pemanasan metabolit terhadap aktivitas antimikroba; (4) Pengujian aktivitas antimikroba metabolit pada medium berbasis terigu; (5) Penentuan konsentrasi dan waktu penambahan metabolit; (6) Aplikasi metabolit pada mie basah. Pada tahapan aplikasi, dilakukan analisis mutu produk yang mencakup mutu organoleptik, mutu fisik, mutu kimia, dan mutu mikrobiologi. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antimikroba metabolit lebih tinggi pada ekstrak sayuran yang di sterilisasi dan metabolit tidak dipanaskan. Diameter zona penghambatan terhadap B.cereus paling besar, diameter zona hambat 9,67 mm, 9,58 mm, dan 10,17 mm berturut-turut pada media yang ditambahkan gula sebanyak 0%, 3%, dan 5%. Diameter zona hambat setelah metabolit dipanaskan menjadi 6,00 mm, 6,17 mm, dan 6,83 mm. Pemanasan metabolit dapat menurunkan aktivitas antimikroba dan penambahan gula tidak berpengaruh nyata terhadap diameter zona penghambatan, sehingga pada penyiapan ekstrak sayuran tidak ditambahkan gula. Pengujian aktivitas antimikroba pada medium berbasis terigu (metode kontak : 24 jam) menunjukkan bahwa B.cereus merupakan bakteri uji yang paling tahan terhadap metabolit dibandingkan E.coli dan S.aureus. Metabolit yang diperoleh dari media ekstrak sawi dapat menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,22 log cfu/ml, setelah dipanaskan metabolit tidak mampu menurunkan jumlah B.cereus. Metabolit yang diperoleh dari media ekstrak wortel mampu menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,665 log cfu/ml, setelah dipanaskan metabolit dapat menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,415 log cfu/ml. Metabolit yang diperoleh dari wortel memiliki kemampuan menurunkan jumlah B.cereus paling tinggi, sehingga pada tahap berikutnya ekstrak wortel yang digunakan untuk media pertumbuhan bakteri asam laktat. ...
Keyword: Lactobacillus rhamnosus, Vegetables, Wet noodles

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: