Judul: Identifikasi Kerupuk Rambak Sapi, Kerbau, dan Babi.
Abstrak: Kerupuk rambak merupakan makanan populer yang terbuat dari berbagai jenis kulit hewan, mulai dari sapi, kerbau, kambing, kelinci, hingga babi. Kerupuk rambak yang terbuat dari hewan yang halal seperti sapi dan kerbau dapat terkontaminasi atau dapat dipalsukan oleh kerupuk rambak yang terbuat dari kulit babi, baik dalam bahan baku maupun produk jadi. Hal ini dapat meresahkan konsumen di Indonesia yang mayoritas menganut agama Islam. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi karakteristik kerupuk rambak sapi, kerbau, dan babi dengan pendekatan fisik, mikroskopik, sensori, uji enzyme immunoassay rapid test strip (untuk deteksi protein babi) dan uji Polymerase Chain Reaction (untuk deteksi DNA babi). Penelitian ini dilakukan dengan empat tahapan, mulai dari pengujian fisik dan mikroskopik, uji sensori deskriptif, uji protein dan uji DNA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa identifikasi mikroskopik kerupuk rambak dari berbagai hewan ditandai dengan perbedaan bentuk atau pola pori. Sementara itu, pengukuran volume pengembangan dan pengujian nilai hardness belum mampu mengidentifikasi perbedaan spesies karena hasil uji metode memiliki deviasi yang cukup besar. Metode enzyme immunoassay rapid test strip dan real-time PCR secara spesifik mampu mengidentifikasi kerupuk rambak yang berasal dari babi. Hasil uji Focus Group Discussion menunjukkan bahwa karakter penampakan, aroma, tekstur dan rasa merupakan penciri dari kerupuk rambak dari spesies berbeda. Secara spesifik, kerupuk rambak babi memiliki profil sensori seperti penampakan yang relatif melengkung, aroma yang tidak terlalu menyengat dan sedikit amis, tekstur yang tidak keras dan kenyal (setelah beberapa kunyahan), serta rasa yang sangat gurih.
Keyword: babi, identifikasi, kerbau, rambak, sapi

Judul: Perbandingan cara pengolahan, rendemen dan mutu kerupuk kulit sapi (Bos indicus) dan kerbau (Bos bubalus) produk perusahaan
Abstrak: Kulit merupakan produk samping (by product) dari pemotongan hewan ternak. Salah satu pemanfaatan kulit adalah sebagai bahan pembuatan kerupuk kulit. Proses pengolahan kerupuk kulit masih bersifat tradisional dan beragam di setiap daerah, sehingga mutunya beragam. Keragaman mutu ini menghambat pemasa- rannya ke luar negeri sebagai komoditas ekspor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengumpulkan data dasar tentang cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen kerupuk kulit ungkep dan kerupuk kulit goreng yang dihasilkan serta untuk mengetahui sifat-sifat mutu kerupuk kulit yang diproduksi industri sebagai pangkal upaya untuk meningkatkan cara pengolahan dan mengembangkan sistem mutu kerupuk kulit untuk tujuan ekspor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pertama melakukan observasi dan pencatatan di perusahaan kerupuk kulit yang bertujuan untuk mengetahui cara proses dan parameter kritikal pengolahan, rendemen dan sifat-sifat mutu kerupuk kulit pada setiap proses pengolahan kerupuk kulit ungkep dan goreng. Tahap kedua melakukan analisa komposisi kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu pada setiap tahap proses pengolahan sehingga dapat diketahui perubahannya akibat pengolahan, terutama kadar air dan kadar lemak. Proses pengolahan kerupuk kulit berbeda-beda disetiap daerah. Perbedaan tersebut ditentukan oleh bahan baku yang digunakan yaitu kulit mentah kering atau basah. Mutu kerupuk dari kulit mentah basah lebih baik daripada mutu kerupuk dari kulit mentah kering. Kulit kerbau lebih banyak digunakan sebagai bahan baku kerupuk kulit daripada kulit sapi. Hasil analisa komposisi kimia kulit sapi mentah basah diketahui bahwa kadar airnya 67,74%, lemak 0,39%, protein 30,69% dan kadar abu 0,55% serta tebal 3,79 mm, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 65,61%, lemak 0,39%, protein 33,36% dan kadar abu 0,46% serta tebal 6,00 mm. Proses pengolahan kerupuk kulit terdiri dari tahap persiapan bahan, perebusan, pengerokkan dan penyerutan, pembentukan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Tahap yang kritikal adalah pada tahap perebusan, pengeringan, pengungkepan dan penggorengan. Titik yang kritikal pada saat perebusan adalah lama waktu perebusan. Kulit sapi rebus mempunyai kadar air 63,10%, lemak 0,98%, protein 36,10 dan kadar abu 0,58% serta tebal 15,30 mm dan rendemen 88,57%, sedangkan kulit kerbau kadar airnya 60,80 %, lemak 0,97 %, protein 38,46% dan kadar abu 0,41 % serta tebal 20,75 mm dan rendemennya 87,79%.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: