Judul: Pemanfaatan pigmen angkak untuk subtitusi nitrit dalam pembuatan sosis daging sapi dan pengeruhnya terhadap Bacillus strearothermophilus
Abstrak: Penggunaan zat warna bahan pangan harus memenuhi beberapa persyaratan, sehingga aman untuk dikonsumsi. Zat warna yang digunakan harus murni, tidak boleh membahayakan kesehatan manusia dan berfungsi sebagai pewarna yaitu harus dapat memperbaiki penampilan produk serta meningkatkan selera. Nitrit sebagai bahan tambahan kimia sudah lama dikenal dalam penggunaannya pada produk-produk daging. Dalam produk olahan daging nitrit adalah bahan kuring yang dapat membentuk warna merah sekaligus sebagai bahan pengawet. Namun nitrit dapat membentuk nitrosamin yang bersifat karsinogenik dan toksik yang dapat membahayakan kesehatan. berkembang akhir-akhir ini. Oleh karenanya pencarian bahan alternatif nitrit Pigmen angkak seringkali digunakan untuk mewarnai berbagai produk-produk olahan seperti ikan dan minuman-minuman beralkohol. Pemanfaatan pigmen pada produk-produk daging sudah dilakukan dan memungkinkan untuk dilakukan substitusi nitrit dalam proses kuring daging dengan pigmen angkak. Pemanfaatan pigmen angkak dalam proses kuring daging tidak hanya untuk memperbaiki warna merah daging tapi juga diharapkan dapat meningkatkan umur simpan produk tersebut. Hal ini disebabkan oleh aktivitas antimikroba pigmen angkak yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba-mikroba dalam daging. Pada penelitian ini pigmen angkak hasil fermentasi limbah cair tapioka dengan menggunakan M. purpureus dimanfaatkan dalam proses kuring daging dalam...
Keyword: 

Judul: Pengaruh metode pemasakan dan penyimpanan daging terhadap stabilitas warna pigmen angkak
Abstrak: Pigmen angkak merupakan pigmen alami yang diproduksi oleh Monascus purpureus. Pigmen merah ini telah banyak digunakan sebagai zat pewarna makanan dan minuman di negara-negara Asia seperti Cina, Jepang, Taiwan, Filipina dan Indonesia. Pigmen angkak diproduksi melalui fermentasi media cair dengan menggunakan limbah cair tapioka. Sumber karbon dan nitrogen berasal dari ampas tapioka sebanyak 2 persen dan amonium nitrat sebanyak 0,15 persen. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan inkubator bergoyang pada suhu 30°C selama 9 hari. Angkak hasil fermentasi ini diolah lebih lanjut menjadi pekatan pigmen. Untuk meningkatkan kestabilan pigmen dilakukan penambahan asam p-amino benzoat. Pada penelitian ini daging sapi ditambah pigmen angkak dengan konsentrasi 3 g/kg daging. Untuk mengetahui kestabilan pigmen selama pemasakan, daging tersebut dimasak dengan cara perebusan, pengukusan, pemanggangan, dan pemasakan dengan menggunakan oven gelombang mikro. Selanjutnya untuk mengetahui stabilitas pigmen selama penyimpanan, daging yang telah dimasak dikemas dengan cara pengemasan tidak vakum dan pengemasan vakum,...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: