Judul: Kajian Penyaringan dan Lama Penyimpanan dalam Pembuatan Fish Peptone dari Ikan Selar Kuning (Caranx leptolepis).
Abstrak: Pepton adalah protein dari jaringan hewan atau tumbuhan yang telah mengalami proses hidrolisis dan atau telah mengalami pemutusan ikatan menjadi asam amino dan peptida sebagai sumber nitrogen bagi mikroorganisme. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas pepton yang dihasilkan dengan memberi perlakuan penyaringan dan lama penyimpanan serta membandingkannya dengan pepton komersial, pepton ikan gulamah, dan pepton ikan selar (post rigor dan busuk). Penelitian dibagi menjadi tiga tahap, penelitian tahap pertama bertujuan untuk mengetahui waktu hidrolisis yang paling optimum dalam pembuatan pepton ikan selar kuning. Tahap kedua bertujuan untuk menentukan pepton terbaik dengan perlakuan penyaringan dengan nilon mesh (200, 300, dan 375 mesh) dan lama penyimpanan pada suhu 4 oC (1, 2, dan 3 hari). Tahap ketiga bertujuan untuk membandingkan kualitas pepton hasil penelitian terbaik dengan pepton komersial, pepton ikan gulamah, dan pepton ikan selar (post rigor dan busuk). Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa komposisi kimia ikan selar dalam penelitian memiliki kadar air sebesar 75,71 %; abu 2,31 %; protein 15,47 % dan lemak 2,49 %. Penentuan waktu hidrolisis yang paling optimum adalah hidrolisis selama 4 jam. Hasil Penelitian tahap kedua menunjukkan bahwa pepton dengan perlakuan 375 mesh dan lama penyimpanan 3 hari merupakan pepton terbaik, diketahui bahwa pepton terbaik, memiliki karakteristik berupa nilai NTT/NTB sebesar 0,33 %; kadar lemak sebesar 0,49 %; rendemen 1,5 %; derajat putih 85,9 %; hasil uji sensori berupa warna yang lebih putih dengan nilai rata-rata 1,63, bau yang agak lebih menyengat dengan nilai rata-rata 0,7, tekstur yang sama dengan pepton komersial, dan penampakan yang lebih baik dari pepton komersial dengan nilai rata-rata 0,27. Pada uji mikrobiologi diketahui bahwa pepton dengan perlakuan penyaringan 375 mesh dan lama penyimpanan 3 hari memiliki kemampuan daya dukung yang hampir sama dengan pepton komersial baik pada bakteri Escherichia coli maupun Staphylococcus aureus. Penelitian tahap ketiga diperoleh hasil bahwa pada uji asam amino terdeteksi 18 macam asam amino, asam glutamat adalah asam amino tertinggi sebesar 9,31 dan arginin yang terendah sebesar 0,78. Pepton dengan penyaringan 375 mesh dan lama penyimpanan 3 hari memiliki nilai kelarutan dalam air sebesar 99,59 %- 99,63 % sedangkan pepton komersial 100 %; nilai total nitrogen sebesar 10,43 %; nilai α-amino nitrogen sebesar 0,78 %, AN/TN sebesar 7,48 %, kadar lemak 0,49 % dan kadar garam sebesar 3,25 %. Hasil uji menunjukkan bahwa nilai total nitrogen dan α-amino nitrogen memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan dengan pepton pembanding, walaupun demikian, pepton ikan selar hasil penelitian ini masih layak digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri.
Keyword: 

Judul: Pembuatan Hidrolisat Protein dari Ikan Selar Kuning (Caranx Leptolepis) Dengan Menggunakan Enzim Papain
Abstrak: Ikan-ikan yang merupakan kelompok ikan pelagis khususnya yang berukuran kecil (panjang total 16-20 cm) sampai saat ini masih merupakan sumber daya yang terbatas pemanfaatannya. Salah satu jenis ikan tersebut adalah ikan selar kuning (Caranx leptolepis). Kurangnya pemanfaatan ikan tersebut lebih disebabkan oleh faktor teknis yaitu karena lebih sulitnya pemisahan bagian daging dari tubuh lainnya. Padahal ikan tersebut dapat diolah menjadi produk hidrolisat protein. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan ikan selar kuning melalui proses pengolahan secara hidrolisis dengan menggunakan enzim proteolitik komersial yaitu enzim papain. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia ikan selar kuning, mengetahui aktivitas optimum enzim papain terhadap substrat (ikan) dalam berbagai konsentrasi dan untuk mencari waktu dan pH optimum reaksi hidrolisis protein ikan selar kuning. Konsentrasi enzim papain terhadap substrat yang digunakan adalah 0 %, 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 % dan 6 %. Adapun parameter yang digunakan untuk mengetahui aktivitas optimum enzim papain adalah jumlah padatan sisa. Sedangkan untuk mencari pH dan waktu optimum proses hidrolisis protein ikan selar kuning, digunakan pH yang terdiri dari 3 taraf yaitu 6,5, 7 dan 7,5 serta waktu yang terdiri dari 3 taraf yaitu 5, 5,5 dan 6 jam. Parameter untuk menentukan kesempurnaan proses hidrolisis adalah proses yang menghasilkan kandungan a-amino nitrogen bebas yang paling tinggi. Hasil penelitian pendahuluan diperoleh kandungan kimia ikan selar kuning dalam basis basah yaitu air 75,71 %, abu 2,31 %, protein 15,61 % dan lemak 2,94 %. Aktivitas enzim papain terhadap substrat (ikan) berdasarkan analisis ragam dan uji lanjut BNT terbaik pada konsentrasi enzim papain 5 %. Selanjutnya diperoleh bahwa kandungan a-amino nitrogen bebas terbesar dihasilkan oleh kombinasi antara perlakuan pH 7 dan waktu 6 jam, yaitu sebesar 0,04 gr/100gr. Kombinasi antara waktu proses dan pH optimum yang memberikan nilai a-amino nitrogen bebas tertinggi hasil penelitian pendahuluan digunakan untuk membuat produk hidrolisat protein ikan yang menjadi penelitian utama. Produk hidrolisat protein ikan ini dianalisis baik analisis proksimat (air, abu, lemak, protein), kandungan a-amino nitrogen bebas, daya cerna in vitro dan kandungan asam aminonya. Setelah dilakukan analisis ternyata produk hidrolisat protein ikan ini mempunyai kadar protein 66,17 % (bk), kadar lemak 5,37 % (bk), kadar air 91,99 % (bb), kadar abu 16,98 % (bk), kandungan a-amino nitrogen bebas 0,06 gr/100gr, nilai perbandingan a-amino nitrogen bebas dengan nitrogen total 0,07 dan daya cerna in vitro sebesar 65,25 %. Sedangkan untuk kandungan asam amino, produk hidrolisat protein ikan ini menghasilkan asam amino yaitu asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, histidin, arginin, threonin, alanin, prolin, tirosin, valin, methionin, sistin, isoleusin, leusin, phenilalanin dan lisin.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: