Judul: Pengembangan Penyedap Rasa Sehat Berbasis Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Jamur Kancing (Agaricus bisporus).
Abstrak: Munculnya tren pangan yang berkaitan dengan rasa lezat dan kesehatan menjadikan pengembangan penyedap rasa yang sehat menjadi sesuatu yang menjanjikan. Jamur mengandung asam amino dan 5’-nukleotida yang berkontribusi pada rasa umami dan fungsionalitas jamur, sehingga berpotensi menjadi bahan baku pembuatan penyedap rasa sehat. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan, pembuatan bubuk jamur, analisis sensori, dan analisis mutu. Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Blok Acak Lengkap (RBAL) dua faktorial. Skor kesukaan secara keseluruhan terhadap penyedap rasa berbasis jamur adalah 5.06 yang mengindikasikan bahwa produk dapat diterima secara baik di pasaran. Menurut hasil analisis CATA, atribut produk yang secara positif mempengaruhi nilai kesukaan adalah umami, asin, bawang putih, aroma jamur, dan pedas-manis dengan skor kesukaan secara berurutan 0.268, 0.054, 0.102, 0.218, dan 0.091. Hal ini sesuai dengan atribut produk ideal yaitu pedas-manis, rempah-rempah, dan aroma jamur. Hasil analisis CATA juga menunjukkan bahwa atribut yang perlu ditingkatkan untuk pengembangan produk berupa atribut umami, asin, pedas-manis, dan bawang putih sehingga dapat meningkatkan skor kesukaan produk. Seluruh parameter uji produk telah memenuhi standar kecuali kadar abu, kandungan Cu, dan kandungan As, namun produk tetap aman dikonsumsi. Produk mengandung 15 jenis asam amino yang berkontribusi pada rasa umami dan fungsionalitas produk.
Keyword: 5’-nukleotida, asam amino, penyedap rasa berbasis jamur, umami

Judul: Pembuatan Seasoning Bubuk Cabai dan Pendugaan Umur Simpan Produk Keripik Jamur Tiram Setelah Penambahan Seasoning Menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis.
Abstrak: Pengembangan produk keripik jamur tiram dengan penambahan seasoning bubuk cabai memerlukan informasi terkait umur simpan untuk menjamin keamanan produk selama penyimpanan. Pendekatan kadar air kritis digunakan karena kadar air merupakan parameter yang menyebabkan tekstur produk berubah selama penyimpanan dan terjadi penurunan mutu. Hasil analisis kandungan gizi pada formula 5 (cabai keriting:cabai rawit=18:7 dengan penambahan penyedap) dan formula 6 (cabai keriting:cabai rawit=15:10 dengan penambahan penyedap) didapat nilai kadar air yang rendah, yaitu 0.28 (%bb) dan 0.54 (%bb). Hasil analisis untuk kadar abu, lemak, protein, dan karbohidrat keripik jamur tiram pedas menunjukkan nilai yang cukup tinggi jika dibandingkan jamur tiram segar. Berdasarkan penelitian, pada kisaran RH 75-80% umur simpan keripik yang dihasilkan pada formula 5 dan 6 berbeda jauh. Hal ini dikarenakan adanya perbedaan untuk kadar air awal, kritis, dan kesetimbangan yang dihasilkan. Untuk menjamin keamanannya, umur simpan yang dipilih adalah formula dengan umur simpan paling pendek, yaitu 4.1 bulan pada RH 75%, 3.9 bulan pada RH 77%, dan 3.5 bulan pada RH 80%.
Keyword: kadar air kritis, keripik jamur, umur simpan, RH

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.