Judul: Pemanfaatan Corn Steep Liquor untuk Produksi dan Karakterisasi Plantarisin IIA-1A5 oleh Lactobacillus plantarum IIA-1A5
Abstrak: Plantarisin IIA-1A5 adalah bakteriosin yang diproduksi oleh BAL indigenus yang diisolasi dari daging sapi Indonesia. Plantarisin IIA-1A5 dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5 telah diidentifikasi menggunakan metode PCR dan sequensing 16SRNA. Penelitian ini mempelajari produksi dan karakterisasi ekstrak kasar plantarisin IIA-1A5 menggunakan limbah cair pangan corn steep liquor (CSL) dan molases. L. plantarum IIA-1A5 ditumbuhkan pada beberapa komposisi media menggunakan CSL, molases dan MRS (de Man Rogosa Sharpe) sebagai kontrol dan diinkubasi 24 jam pada suhu 37⁰C. Aktivitas antibakteri supernatan bebas sel L. plantarum IIA-1A5 dianalisis menggunakan metode cakram kertas dengan mengukur diameter zona bening di sekitar cakram kertas (mm). Ekstrak kasar plantarisin IIA-1A5 dihasilkan dengan pengendapan menggunakan amonium sulfat, kemudian disentrifius (12000 x g, 4⁰C, 15 menit) dan didialisis dengan 2.0 kDa cut off membran. Hasil penelitian ini menunjukkan media CSL yang menggunakan pepton, glukosa, mineral, ekstrak khamir 3% dan tween 80 memiliki aktivitas antibakteri yang tinggi (11.36±0.40 mm) dibandingkan dengan kontrol (9.59±0.32 mm) terhadap S. aureus ATCC 25923 sebagai bakteri indikator. Supernatan yang diproduksi dari media CSL yang hanya ditambahkan ekstrak khamir 3% dan tween 80 menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata pada media molases 10% dan kontrol. Media CSL dengan ekstrak khamir 3% dan tween 80 terpilih sebagai media efisien untuk produksi dan karakterisasi ekstrak kasar plantarisin IIA-1A5. Hasil analisis dengan SDS PAGE menunjukkan karakterisasi ekstrak kasar plantarisin IIA-1A5 yang diproduksi menggunakan media CSL dan MRS broth diperkirakan masing-masing memiliki berat molekul 9.9 kDa dan 8.0 kDa (kelas II bakteriosin). Ekstrak kasar plantarisin IIA-1A5 yang dihasilkan stabil terhadap panas (suhu 80⁰C selama 30 menit, 100⁰C selama 15 menit dan 121⁰C selama 15 menit) dan pH (2.0, 4.0 dan 6.0). CSL merupakan media yang potensial digunakan untuk produksi plantarisin IIA-1A5 dari L. plantarum IIA-1A5.
Keyword: bakteriosin, corn steep liquor, L. plantarum IIA-1A5, plantarisin IIA- 1A5

Judul: Profil Plantarisin IIA-1A5 Kering Beku yang dihasilkan dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5 sebagai Produk Pengawet
Abstrak: Plantarisin IIA-1A5 merupakan bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus plantarum IIA-1A5. Plantarisin IIA-1A5 berfungsi sebagai bahan pengawet alami karena memiliki kemampuan untuk membunuh bakteri patogen seperti E. coli, S. aureus, Salmonella dan Bacillus cereus. Biaya produksi plantarisin dapat ditekan dengan cara mengganti media deMann Rogosa Sharp Broth (MRSB) dengan media whey sebagai media pertumbuhan alternatif untuk bakteri L. plantarum IIA-1A5. Transformasi plantarisin IIA-1A5 cair menjadi plantarisin IIA-1A5 kering beku diperlukan untuk mempermudah dalam penyimpanan dan pendistribusian plantarisin IIA-1A5. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkaji kemampuan aktivitas antimikroba dan stabilitas plantarisin IIA-1A5 dalam proses pengolahan pangan setelah dikeringbekukan. Penelitian ini bertujuan menganalisis profil plantarisin IIA-1A5 kering beku yang diukur dari aktivitas antimikroba, konsentrasi protein, dan kinetik dan termodinamika protein sehingga dapat diaplikasikan dalam proses pengolahan pangan. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Tahap pertama adalah pembuatan plantarisin murni cair hingga dalam bentuk kering beku kemudian dibandingkan aktivitas antimikroba, konsentrasi protein, kinetik dan termodinamika plantarisin IIA-1A5. Penelitian tahap kedua adalah pengujian plantarisin IIA-1A5 kering beku terhadap pengaruh panas, pH dan enzim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilakukan uji Least Squares Means. Hasil penelitian menunjukkan bahwa plantarisin IIA-1A5 memiliki bobot molekul 9.40 kDa dengan tingkat kemurnian sebesar 16.52 kali lipat dan memberikan yield sebesar 11.47%. Hasil uji aktivitas antimikroba plantarisin IIA-1A5 terhadap bakteri S. aureus dan E. coli menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata antara plantarisin IIA-1A5 kering beku dengan plantarisin IIA-1A5 cair dan nisin sebagai kontrol representatif dari bakteriosin komersial. Plantarisin IIA-1A5 kering beku stabil terhadap cekaman panas pada suhu sedang pasteurisasi (80 °C 30 menit) maupun suhu sterilisasi (121 °C 15 menit). Plantarisin IIA-1A5 kering beku stabil pada kondisi asam (pH 4), normal (pH 7), dan basa (pH 9). Plantarisin IIA-1A5 dapat didegradasi oleh enzim kimotripsin yang ditunjukkan dengan penurunan diameter zona hambat setelah mendapat perlakuan enzim kimotripsin. Berdasarkan parameter kinetik dan termodinamika, plantarisin IIA-1A5 kering beku menunjukkan ketahanan panas yang baik dengan nilai entalpi dan entropi yang lebih rendah daripada nisin. Secara umum, plantarisin IIA-1A5 menunjukkan kemampuannya sebagai bahan pengawet yang sebanding dengan nisin yang merupakan bakteriosin komersial yang banyak beredar dipasaran.
Keyword: bakteriosin, lactobacillus plantarum IIA-1A5, plantarisin IIA-1A5

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: