Judul: Pelayuan Sebagai Langkah Awal Pengawetan dan Pengaruhnya Terhadap Keempukan Daging Sapi
Abstrak: Daging sangat dibutuhkan manusia terutama BALITA karena sebagai sumber protein hewani ternyata daging mengandung lebih banyak asam-asam amino esensial dibanding protein nabati. Tetapi dengan komposisi tersebut timbul kesulitan karena daging menjadi lebih mudah rusak. Prosesnya secara biokimiawi dipengaruhi oleh suhu dan pH yang mendekati normal sehingga susana seperti ini sangat cocok untuk pertun buhan mikroorganisme. Sebagai upaya untuk menghambatnya dilakukan pelayuan. Pelayuan adalah proses pematangan daging dengan jalan menggantung karkas pada tendo achillesnya pada ruangan ber suhu 10-15°C selama 12-24 jam untuk memberi kesempatan pada karkas untuk menyelesaikan rigor mortisnya. Pada suhu 10-15°C hanya mikroorganisme golongan psychrophilik yang tumbuh secara pelahan terutama Pseudomonas geniculata dan Achromobacter guttatus, yaitu bakteri yang bersifat aerophilik dan atau mikroaerophilik. Pelayuan dilakukan saat daging berada pada keadaan anaerob yang disebabkan oleh berhentinya pemasukan 02 pada waktu hewan disembelih sehingga pengendalian, terhadap bakteri tersebut lebih mudah. ...
Keyword: 

Judul: Pencemaran dan pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan pada daging sapi
Abstrak: Daging merupakan sumber protein dan bahan lainnya yang bernilai gizi tinggi. Akan tetapi bila penanganan dan penyimpanannya tidak memenuhi syarat higiene daging maka susunannya dapat berubah. Perubahan ini bisa secara kimia, fisik dan organoleptik yang akhirnya dapat merubah daging menjadi suatu media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme perusak. Mikroorganisme yang terdapat dalam daging adalah ragi, jamur dan yang terpenting adalah bakteri yang menyebabkan pembusukan. Mikroorganisme tersebut dapat mencemari daging sebelum atau sesudah hewan dipotong, penanganan selanjutnya setelah penyembelihan di rumah potong hewan, transportasi, pemasaran, persiapan pada konsumen rumah tangga serta care penyimpanannya yang tidak higienis. Sumber pencemaran dapat berasal dari lingkungan disekitarnya (tanah, air den udara), perlengkapan yang di pergunakan dan para pekerja itu sendiri. Faktor-faktor yang menyebabkan tumbuh dan berkembang biaknya mikroorganisme pada daging adalah jumlah dan jenis mikroorganisme awal serta penyebarannya, keadaan fisik dan kimia daging dan temperatur.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology