Judul: Model sorpsi isotermi dan penentuan koefisien difusivitas efektif tepung maizena serta percobaan penyimpanan dalam kemasan plastik
Abstrak: Pengetahuan mengenal kecepatan penyerapan uap air dan kadar air keseimbangan bahan pangan sangat diperlukan untuk mendesain peralatan, keperluan pengemasan dan menduga tingkah laku bahan pangan selama penyimpanan. Fungsi penyimpanan adalah untuk mempertahankan kadar air bahan pada tingkat yang aman agar mutu bahan tetap tinggi dalam waktu yang lama Kondisi kadar air keseimbangan berguna untuk menentukan bertambah atau berkurangnya kadar air bahan pada kondisi RiH dan suhu tertentu serta tingkah laku bahan selama penyimpanan. Difusi didefinisikan sebagai suatu proses dimana molekul bergerak dari satu bagian sistem ke bagian sistem yang lain berdasarkan pergerakan molekuler secara acak. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar air keseimbangan tepung maizena pada suhu 25°C dan empat tingkat kelengasan nisbi (RH), mencari model sorpsi Isotermi yang cocok untuk tepung maizena serta mempelajari penerapan model sorpsi isotermi untuk pendugaan kadar air tepung maizena selama penyimpanan dalam wadah plastik. Penelitian dilakukan di Pusat Pengembangan Teknologi Pangan dan di Bangsal Percontohan dan Pengolahan Hasil Pertanian. Pada penelitian ini diberikan perlakuan suhu 25°C yang diciptakan dalam inkubator yang memiliki simpangan suhu + 1°C. Pemilihan suhu didasarkan pada suhu kamar yang berkisar antara 24°C sampai 27°C. Perlakuan kelembaban nisbi dibuat empat tingkat dengan selang 11% sampai 75% yang dikondisikan dari empat macam larutan garam, yaitu Lithium khiorida [11%]. Magnesium khlorida (33%). Magnesium nitrat (52%) dan Natrium khlorida (75%) Sedangkan pada percobaan penyimpanan, tepung maizena disimpan dalam kemasan plastik Polypropilen (PP) dan Polvetilen (PE) pada lingkungan. atmosfer (suhu dan RH) yang tidak tetap. ...
Keyword: 

Judul: Kajian isothermi sorpsi air (ISA) dan stabilitas tepung ketan selama penyimpanan
Abstrak: Tepung ketan (Oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu bahan pangan yang masih sangat terbatas aspek-aspek penelitiannya, khususnya aspek penyimpanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kurva isothermi absorpsi air tepung ketan sehingga dapat ditentukan aw kritikal serta air terikat. Selain itu juga bertujuan untuk mempelajari stabilitas tepung ketan selama penyimpanan serta menentukan kriteria kerusakannya. Sehingga dengan adanya penelitian ini diharapkan diperoleh data dasar yang penting dalam penyimpanan tepung ketan sebagai bahan dasar industri pangan. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari persiapan bahan yaitu pembuatan tepung ketan dengan cara basah, serta dua tahap percobaan. Percobaan tahap pertama mengenai keseimbangan kadar air tepung ketan dalam berbagai kondisi RH. Tujuan dari tahap ini adalah memperoleh data kadar air keseimbangan yang akan digunakan untuk menentukan kurva isothermi absorpsi air, aw kritikal dan air terikat. Penelitian tahap kedua adalah penyimpanan tepung ketan dalam kemasan karung kain pada beberapa tingkatan suhu yaitu: suhu 15 °C, 27 °C dan 55 °C, serta pembuatan produk pangan dari tepung ketan yang disimpan pada suhu kamar (27 °С). Tujuan dari tahap ini untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap stabilitas tepung ketan serta kriteria kerusakan tepung selama penyimpanan. Untuk menilai daya simpan maka dibuat kue mangkok dari tepung ketan yang disimpan pada suhu 27 °C. Analisa yang dilakukan meliputi kadar air, kecerahan, derajat keputihan, penyimpangan bau serta nilai TBA yang dilakukan setiap 2 minggu sekali. Sedangkan analisa terhadap produk pangan meliputi kekerasan dan densitas yang dilakukan setiap bulan...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: