Judul: Pengembangan Produk Susu Sereal Gandum dengan Penambahan Ekstrak Kopi Hijau.
Abstrak: Susu sereal gandum dengan penambahan ekstrak kopi hijau pekat mengandung asam klorogenat, antioksidan, dan senyawa fenolik sebagai senyawa yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan. Tujuan dari penelitian ini mengembangkan produk susu sereal gandum dengan penambahan ekstrak kopi hijau yaitu pembuatan adonan susu seral gandum, proses produksi susu sereal gandum, ekstraksi kopi hijau, dan mempelajari pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak kopi hijau terhadap karakteristik dan kandungan senyawa aktif produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan ekstrak kopi hijau pekat pada konsentrasi sebesar 0.5 g/ml, 1.0 g/ml, dan 1.5 g/ml sebagai taraf perlakuan. Adonan susu sereal gandum dikeringkan menggunakan drum dryer berdiameter 75 cm pada suhu 130 oC dengan kecepatan 16 rpm. Karakteristik dan kandungan senyawa aktif produk susu sereal gandum yang diuji meliputi viskositas, total padatan, kadar air, rendemen, kadar total fenol, aktivitas antioksidan, dan kandungan asam klorogenat. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak kopi hijau pekat, semakin tinggi kandungan senyawa aktif pada ekstrak kopi hijau dan flake susu sereal gandum kopi hijau. Adonan terbaik mengandung air sebesar 58.85% dengan penambahan ekstrak kopi hijau sebesar 4.99% pada konsentrasi 1.5 g/ml. Komposisi adonan yang dipilih terdiri dari air, ekstrak kopi hijau pekat, margarin, tepung telur, susu skim bubuk, garam, gula, tepung gandum, tepung maizena, dan ekstrak malt. Adonan tersebut memiliki nilai total padatan sebesar 34.97 ± 0.10%, nilai viskositas sebesar 20 mPa s, kadar air sebesar 2.72 ± 0.02, dan rendemen hasil pengeringan sebesar 33.95%. Kandungan senyawa aktif yang diperoleh memiliki nilai total fenol sebesar 8450 μg GAE/g, kandungan antioksidan sebesar 61369.1807 μg BHA/g, dan kandungan asam klorogenat sebesar 71.3417 μg CGA/g. Kandungan senyawa aktif pada flake susu sereal gandum kopi hijau mengalami kerusakan akibat pengeringan. Pada berbagai konsentrasi ekstrak kopi hijau, senyawa fenolik dan asam klorogenat setelah pengeringan memiliki nilai persen kerusakan yang tidak jauh berbeda, yaitu berada pada range 90.35-94.38% dan 81.62-86.35%. Persen kerusakan dengan hasil berbeda terjadi pada kandungan antioksidan, dengan nilai 60.88% dan mengalami penurunan hingga 23.19% seiring meningkatnya konsentrasi ekstrak kopi hijau. Uji nilai korelasi Pearson pada ekstrak kopi hijau pekat menunjukkan korelasi yang kuat antara antioksidan dan total fenol, asam klorogenat dan antioksidan, serta asam klorogenat dan total fenol. Uji nilai korelasi Pearson pada susu sereal gandum kopi hijau menunjukkan korelasi yang kuat antara antioksidan dan total fenol serta asam klorogenat dan antioksidan. Hasil berbeda ditunjukkan oleh korelasi yang lemah antara asam klorogenat dan total fenol pada susu sereal gandum kopi hijau.
Keyword: drum dryer, gandum, kopi hijau, senyawa aktif, susu sereal

Judul: Karakteristik Fenolik, Antioksidan, dan Sensori Model Minuman Ringan Daun Kopi Kawa dengan Perlakuan Pasteurisasi
Abstrak: Minuman daun kopi kawa merupakan minuman khas Sumatera Barat yang diolah dari daun kopi robusta yang dikeringkan melalui proses pengasapan. Pengembangan produk tersebut ke dalam bentuk minuman ringan melibatkan proses termal yang dapat mempengaruhi senyawa antioksidan dan sensori produk. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk menguraikan karakteristik senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, dan sensori pada model minuman ringan daun kopi kawa yang dipasteurisasi. Pembuatan model minuman ringan diawali dengan pengasapan daun kopi selama 2 jam. Serbuk daun kopi hasil pengasapan mengandung total senyawa fenolik (TPC) sebesar 7.32 gGAE/100 g padatan kering, total senyawa asam klorogenat (CQAs) sebesar 547.40 mg/100 g, dan aktivitas antioksidan 70.15 %. Hasil ini dibandingkan dengan serbuk daun yang dikeringkan dalam oven cabinet drier sebagai kontrol, dimana nilai total fenol dan aktivitas antioksidan daun pengasapan lebih rendah dibanding hasil pengeringan dengan oven. Serbuk daun hasil pengasapan selanjutnya diseduh dengan metode perebusan selama 5 menit dan 10 menit. Perebusan selama 10 menit secara signifikan menghasilkan seduhan dengan konsentrasi TPC, asam klorogenat, dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi, sehingga perlakuan 10 menit digunakan untuk tahap pembuatan produk model minuman ringan melalui proses termal berupa pasteurisasi. Seduhan 10 menit dipasteurisasi pada kombinasi perlakuan pH (4.43, 6.56), suhu (70oC, 90oC), dan durasi pemanasan (15 menit, 30 menit). Kombinasi perlakuan yang memberikan nilai aktivitas antioksidan tertinggi digunakan untuk pengujian stabilitas senyawa asam klorogenat, serta analisis sensori. Hasil menunjukkan bahwa interaksi perlakuan secara signifikan mempengaruhi aktivitas antioksidan produk (p< 0.05). Kisaran konsentrasi TPC dan aktivitas antioksidan minuman ringan daun kopi kawa sebesar 0.48 – 0.61 gGAE/L dan 14.72 – 18.58%. Berdasarkan interaction plot, perlakuan suhu 90oC cenderung memberikan hasil yang kurang stabil, terutama terhadap respon karakteristik total fenol dan aktivitas antioksidan model minuman ringan daun kopi kawa. Konsentrasi senyawa total fenol pada pH 4.43 lebih tinggi dibanding pH 6.56, sedangkan aktivitas antioksidannya sebaliknya. Di lain sisi, durasi pemanasan tidak berpengaruh. Senyawa asam klorogenat cenderung stabil selama proses pasteurisasi pada suhu 90oC selama 30 menit tanpa pengaturan (p>0.05). Senyawa CQA tersebut diduga berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan produk. Secara sensori, model minuman ringan daun kopi kawa yang dihasilkan tidak berbeda nyata dengan seduhan daun kopi kawa tradisionalnya (p> 0.05), tetapi secara keseluruhan, produk masih kurang disukai panelis, terutama dari atribut rasa.
Keyword: aktivitas antioksidan, asam klorogenat, minuman ringan daun kopi kawa, Pasteurisasi, total senyawa fenol, antioxidant activities, chlorogenic acids, kawa-coffee leaves beverage, pasteurization, total phenolic compounds

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: