Judul: Perbaikan Kualitas Tepung Mocaf dengan Ikat Silang Isolated Soy Protein oleh Enzim Transglutaminase
Abstrak: Pengikatan silang antara isolated soy protein (ISP) dengan enzim transglutaminase dalam tepung mocaf dilakukan sebagai upaya meningkatkan karakteristik adonan tepung mocaf untuk pembuatan roti. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan isolated soy protein pada tepung mocaf dengan dua jenis variabel faktor yaitu konsentrasi protein dan konsentrasi enzim dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon meliputi daya serap air, kadar protein, baking expansion, kelarutan, dan swelling power. Uji pendukung berupa uji FTIR, uji sifat birefringence dan uji amilografi. Solusi optimum yang diperoleh yaitu dengan penambahan konsentrasi protein sebesar 21% dan konsentrasi enzim transglutaminase dengan aktivitas enzim 4.5 U/g. Tepung mocaf-ISP hasil optimasi yaitu kadar protein 14.1%, daya serap air adonan 87%, baking expansion 1.4 ml/g, kelarutan 50% dan swelling power 7.44%. Penambahan protein dan enzim tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas tepung mocaf-ISP. Tepung mocaf-ISP juga memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung mocaf alami. Tepung mocaf-ISP menunjukkan kehilangan sifat birefringence akibat adanya proses ikat silang. Analisis FTIR tepung mocaf-ISP menunjukkan adanya gugus fungsi baru yaitu N-H pada tepung mocaf-ISP yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara isolated soy protein pada tepung mocaf. Analisis sifat amilografi menunjukkan adanya peningkatan suhu, viskositas breakdown, dan waktu puncak viskositas tepung mocaf-ISP.
Keyword: ikat silang, isolated soya protein, RSM, tepung mocaf, transglutaminase

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Mocaf dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
Abstrak: Upaya pengikatan gluten pada tepung mocaf dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf modifikasi dengan karakteristik adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum pengikatan gluten pada tepung mocaf dengan metode response surface method (RSM). Variabel faktor yang dianalisis yaitu konsentrasi gluten dan suhu pemanasan. Variabel respon untuk menentukan kondisi optimum yaitu kadar protein, kadar protein air dekantasi, suhu gelatinisasi, daya serap air, swelling power, dan baking expansion. Uji pendukung yang dilakukan yaitu uji sifat birefringence, FTIR, dan analisis sifat amilografi. Kondisi optimum diperoleh pada perlakuan penambahan konsentrasi gluten 29.42% dan suhu pemanasan 55oC. Tepung mocaf-gluten yang dihasilkan mempunyai karakteristik kadar protein 23.14%, kadar protein air dekantasi 0.59%, suhu gelatinisasi 76oC, daya serap air 0.45 mL/g, swelling power 4.90 (b/b), dan baking expansion 1.68 mL/g. Sifat birefringence tepung mocaf-gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisis FTIR tepung mocaf-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C-N pada bilangan gelombang 1360-1180 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung mocaf dan N dari protein gluten. Analisis sifat amilografi menunjukkan adanya peningkatan suhu dan waktu puncak viskositas tepung mocaf-gluten yang diakibatkan oleh ikatan C-N.
Keyword: baking expansion, RSM, gluten, tepung mocaf, pengikatan

Judul: Lejeuneaceae Subfamily Ptychanthoideae (Hepaticae) in  West Java
Abstrak: Subfamily Ptychanthoideae of the family Lejeuneaceae (Hepaticae) in West Java is still poorly known. Publications on this subfamily are out of dated and written in the 19th or early of 20th century. The last taxonomic treatment of Ptychanthoideae of West Java was in 1933, many species names have changed since then. Studies on Ptychanthoideae of West Java are urgently needed. Studies on the Ptychanthoideae were based on the specimens collected from West Java. A total number of 361 of specimens deposited in the Herbarium Bogoriense (BO), Herbarium Biotrop (BIOT), Gottingen Herbarium (GOET) and Bangi Herbarium (UKMB) were examined, those are old and several recent specimens collected in West Java. Recent collections were made from Telaga Warna, Ciater, Gunung Halimun Salak National Park, Cibodas Botanical Garden, Bodogol Education Center and Conservation (Gunung Gede Pangrango National Park), University of Indonesia Campus Depok, including several collections from Banten Province. Twenty four species of Lejeuneaceae subfamily Ptychanthoideae are known from West Java, belonging to 8 genera namely Acrolejeunea (Spruce) Schiffn. (2 species), Archilejeunea (Spruce) Schiffn. (1 species), Lopholejeunea (Spruce) Schiffn. (10 species), Mastigolejeunea (Spruce) Schiffn. (3 species), Ptychanthus Nees (1 species), Schiffneriolejeunea Verd. (1 species), Spruceanthus Verd. (2 species) and Thysananthus Lindenb. (4 species). Two new records of Ptychanthoideae: Mastigolejeunea indica Steph. and Thysananthus minor Verdoorn are reported for Java. A determination key to the species is presented including their descriptions and illustrations.
Keyword: