Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Beras Analog Berbasis Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Tepung Tempe
Abstrak: Beras merupakan salah satu makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Beras yang dimaksud disini adalah tanaman padi (Oryza sativa L.) yang telah mengalami penyosohan yang diduga berasal dari kawasan Asia. Hampir seluruh masyarakat Indonesia mempunyai persepsi yang sama terhadap makanan pokok, yaitu apabila tidak memakan nasi maka belum disebut makan. Persepsi inilah yang menyebabkan ketergantungan akan beras sebagai bahan pokok utama. Untuk mencari solusi ini, dicarikanlah beberapa pangan utama lainnya yang sering disebut diversifikasi pangan. Diversifikasi pangan untuk beras dapat berupaya dengan memberikan penyuluhan tentang pangan pokok lain, seperti sagu, ubi, jagung, atau singkong. Selain itu, ada sebuah teknologi baru yang dapat membuat beras dengan bahan baku lainnya selain padi (Oryza sativa L.), hasil teknologi ini dinamakan beras analog / beras tiruan / beras artifisial. Beras analog yang dibuat dengan teknologi ini bisa menggunakan beberapa metode, antara lain metode pembuliran, metode penumbukan, ataupun metode ekstrusi. Ubi jalar adalah salah satu bahan pokok yang memiliki nilai karbohidrat sangat tinggi. Ubi jalar diduga berasal dari benua Amerika. Masyarakat Indonesia, terutama daerah timur menjadikan ubi jalar sebagai pangan pokok mereka selain nasi (beras). Sebagai diversifikasi pangan pokok, ubi jalar merupakan salah satu bahan baku yang sangat bagus untuk dimanfaatkan. Karena ubi jalar merupakan tanaman yang dapat tumbuh sepanjang tahun dan dalam kedaan apapun karena ubijalar tidak memelukan tanah yang subur. Persepsi masyarakat Indonesia yang terlalu menomor satukan nasi sebagai pangan pokok membuat beras perlu dimodifikasi. Beras analog sebagai teknologi terkini dapat menjadi solusi untuk memecahkan masalah ini. Beras analog yang dibuat penelitian ini adalah beras yang menggunakan metode ekstrusi. Metode ekstrusi adalah suatu proses di mana bahan pangan dipaksa mengalir di bawah pengaruh satu atau lebih kondisi operasi seperti pencampuran (mixing), pemanasan dengan suhu tinggi dan pemotongan (shear) melalui suatu cetakan yang dirancang untuk membentuk hasil ektruksi yang bergelembung kering (puff dry) dalam waktu singkat. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan beras analog ini adalah tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe. Tepung ubi jalar didapatkan dari pasaran dengan merk “Kahuripan”, sedangkan pati ubi jalar dan tepung tempe dibuat sendiri karena belum ada di pasaran. Penambahan tepung tempe ke dalam formulasi beras analog ditujukan sebagai penambah nilai gizi protein agar hasil kandungan protein dalam beras analog sama atau melebihi beras yang berasal dari padi. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan beras analog dengan rasio tepung ubi jalar : pati ubi jalar : tepung tempe yang paling sesuai berdasarkan analisis fisik, kimia dan sensori, dan (2) mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensori formula terpilih berdasarkan penerimaan konsumen. Perlakuan untuk pembuatan beras analog ini adalah perlakuan rasio antara tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe. Rasio-rasio tersebut adalah 75:5:20, 65:15:20, 55:25:20, 45:35:20. Penetepan rasio 20 persen tepung tempe tetap di setiap formulasinya bertujuan untuk mendapatkan kandungan protein yang sama atau melebihi kandungan protein beras yang berasal dari padi. Hasil penelitian menunjukkan tepung ubi jalar dapat digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan beras analog dengan metode ekstrusi. Perbedaaan rasio tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe menghasilkan kandungan gizi beras analog dengan kisaran kadar air
Keyword: Rice, Rice analogue, Sweet potato flour, Tempeh flour, Extrucion

Judul: Karakterisasi Tepung Ubi Banggai (Dioscorea sp) dan aplikasinya pada beras analog
Abstrak: Indonesia memiliki berbagai jenis umbi-umbian sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai alternatif makanan pokok. Salah satu diantaranya adalah Ubi Banggai yang berasal dari Kabupaten Banggai, Banggai Kepulauan dan Banggai Laut. Sejauh ini pemanfaatan Ubi Banggai hanya sebatas sebagai makanan pokok masyarakat setempat dan diolah untuk produk keripik untuk dijual. Pengolahannya sebagai bahan baku industri masih terbatas. Informasi karakteristik Ubi Banggai diperlukan untuk mengetahui aplikasinya secara lebih luas, sehingga penelitian ini dilakukan. Salah satu aplikasi Ubi Banggai adalah dalam bentuk tepung Ubi Banggai yang berpotensi untuk diolah menjadi beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi tepung Ubi Banggai dari lima varietas ubi Banggai (ubi harum, ubi banggai, ubi pasus, ubi doso dan ubi penus) dan memgaplikasinnya dalam pembuatan beras analog. Penelitian terdiri dari tahap karakterisasi tepung ubi Banggai, dan karakterisasi beras analog yang dihasilkan. Karakterisasi tepung terdiri dari analisis proksimat, total pati, kadar amilosa, kadar amilopektin, profil gelatinisasi pati, total fenol, aktivitas antioksidan dan warna. Beras analog yang diproses dengan menggunakan metode hot extrusion dikarakterisasi dari kadar air, total fenol, aktivitas antioksidan, densitas kamba, waktu pemasakan dan bobot seribu butir. Karakteristik fisikokimia kelima varietas tepung ubi banggai bervariasi. Ubi banggai memiliki kadar air (12.21-12.74%), kadar abu (1.9-2.4%), kadar protein (9.19- 10.25%), kadar lemak (0.66-2.97%), dan kadar karbohidrat (73.038-74.867%). Ubi Banggai mengandung pati cukup tinggi (65.38-68.40% bk) dengan kadar amilosa yang tinggi (38.96-45.09% bk). Tepung ubi banggai memiliki total fenol berkisar 30.48- 116.90 mg GAE/100 g, serta menunjukkan aktivitas antioksidan berdasarkan persen inhibisi antioksidan DPPH (58.71-89.50%). Profil gelatinisasi menunjukkan bahwa kelima tepung ubi banggai menunjukkan suhu awal gelatinisasi yang tinggi (82.5-83.7oC), memiliki puncak viskositas dan mengalami breakdown pada fase pemanasan, serta mengalami viskositas setback dan memiliki viskositas akhir yang berbeda-beda selama fase pendinginan. Kelima varietas tepung ubi banggai juga memiliki intensitas warna yang berbeda yang dapat disebabkan perbedaan kandungan pigmen dari masing-masing ubi. Total fenol dan aktivitas antioksidan beras analog dari ubi harum mengalami peningkatan, sedangkan beras analog dari empat varietas lainnya (ubi Banggai, ubi Pasus, ubi Doso dan ubi Penus) mengalami penurunan. Densitas kamba beras analog dari ubi Banggai (0.47-0.56 g/mL) dengan waktu pemasakan yang cukup lama (19 – 22 menit).
Keyword: Ubi banggai, antioksidan, total fenol, beras analog

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: