Judul: Studi Pembuatan Saos dari Limbah Cair lkan Pindang Cakalang (Kntsuwonus pelantis) dengan Penyimpanan pada Suhu Ruang
Abstrak: Ikan cakalang (Kntsirwonzrs pelnnlis) merupakan salah satu jenis ikan yang disenangi untuk dikonsumsi karena dagingnya padat, rasanya enak dan kandungan proteinnya tinggi. Ikan cakalang banyak digunakan dalam pembuatan ikan pindang misalnya ikan pindang badeng. Dalam proses pengolahan ikan pindang cakalang biasanya terdapat limbah cair sebagai sisa pengolahan. Salah satu pemanfaatan yang dicoba dari limbah cair ikan pindang cakalang ini adalah penggunaannya dalam pembuatan saos. Tujuan dari penelitian ini untuk membuat komposisi saos dengan penambahan limbah cair pindang ikan cakalang yang disukai oleh konsumen dan mengetahui lama penyimpanan saos yang layak untuk dikonsumsi ditinjau dari segi mikrobiologi dan kimia. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat komposisi saos dengan penambahan limbah cair pindang ikan cakalang. Konsentrasi limbah cair ikan pindang yang digunakan adalah 8% (A,), 12%(Az), dan 16% (A,). Komposisi saos yang dibuat adalah bawang putih 8%, tomat 12%, cabe S%, gula putih 4%, gula merah 8%, tepung maizena 4%, air 48% (Al), 44% (Az), dan 40% (A3). Pembuatan saos ini dilakukan dengan dua kali ulangan. Setelah saos dibuat dengan komposisi yang telah ditentukan, kemudian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 20 panelis untuk menentukan komposisi saos yang paling diterima dibandingkan dengan saos samba1 yang telah ada di pasaran misalnya saos ABC, saos Indofood dan saos Piring Lombok. Penelitian utama yaitu menentukan daya simpan saos yang telah dibuat dengan melakukan analisa proksimat pada awal dan akhir penyimpanan sedangkan uji organoleptik, uji Total Volatile Bases (TVB), uji Total Plate Count (TPC) dan nilai pH selama proses penyimpanan. ' Pengujian selama penyimpanan dilakukan setiap 10 hari sekali. Hasil uji organoleptik diperoleh bahwa perlakuan konsentrasi limbah cair ikan pindang cakalang memberikan pengamh yang berbeda nyata terhadap rasa selama penyimpanan dengan konsentrasi paling baik 12%, terhadap aroma selama penyimpanan hari ke-10 dan ke-20 dengan konsentrasi paling baik 8%, terhadap warna selama penyimpanan dengan konsentrasi paling baik 8%, terhadap kekentalan selama proses penyimpanan. dengan daya terima yang paling baik adalah saos dengan konsentrasi limbah ikan 12%. Berdasarkan uji organoleptik disimpulkan bahwa saos hasil penelitian dapat diterima oleh panelis dalam segi rasa dan aroma tetapi memiliki kelemahan dalam segi warna dan kekentalan bila dibandingkan dengan saos ABC, saos Indofood dan saos Piring Lombok yang sudah ada di pasaran. Hasil uji nilai TPC diperoleh bahwa saos dengan konsentrasi limbah cair ikan pindang cakalang 8% dan 12% tahan selama 30 hari sedangkan konsentrasi 16% hanya tahan 20 selama hari. Dari nilai TVB diperoleh bahwa nilai TVB saos berkisar antara 18,30 sampai dengan 47,39 mg N %. Konsentrasi limbah ikan, lama penyimpanan dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada analisa TVB. Nilai pH yang diperoleh yaitu berkisar antara 4,58-4,79 dimana konsentrasi limbah ikan dan lama penyimpanan tidak memberikan pengamh yang berbeda nyata. Dari uji statistik diperoleh bahwa perlakuan konsentrasi limbah ikan, lama penyimpanan dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, protein dan lemak. Dari hasil uji-uji yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa saos yang terbaik adalah saos dengan penambahan limbah ikan 8% dimana nilai akhir setelah mengalami penyimpanan selama 30 hari yaitu TPC 2,55x105
Keyword: 

Judul: Pengasapan Cair dengan Kombinasi Larutan Pala (Myristica fragran) Sebagai Pengawet Tambahan pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Tradisional Kota Ternate.
Abstrak: Untuk mengatasi sekaligus mengantisipasi kelebihan penangkapan ikan cakalang di Kota Ternate, dilakukan diversifikasi produk yang umumnya dilakukan secara tradisional yaitu mengolah ikan cakalang menjadi ikan fufu (asap). Daya tahan ikan yang diasap tanpa pengawet relatif pendek (3 hari) selama penyimpanan pada suhu kamar, sehingga menurunkan mutu produk. Potensi pemakaian bagian dari buah pala (Myristica fragrans) (biji dan fuli) dalam pengawetan makanan atau mengatasi bakteri penyebab kerusakan makanan telah dilakukan untuk melihat efektivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas larutan pala sebagai pengawet alami yang dikombinasikan dengan asap cair dalam pembuatan ikan asap. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi dasar dalam pengolahan hasil perikanan yang menggunakan limbah pala. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji aktivitas terhadap jus pala dengan menggunakan bakteri uji Staphylococcus aureus untuk melihat aktivitas antimikroba dari jus pala. Aktivitas antibakteri menggunakan jus pala sebanyak 60 µL tanpa pengenceran yang diambil langsung dari hasil perasan pala memberikan hasil yang positif dengan terbentuknya zona bening di sekitar sumur yang dibuat pada medium agar sebesar 27 mm. Konsentrasi asap cair yang digunakan adalah 2% yang dipergunakan sebagai kontrol dan untuk perlakuan yang lainnya dikombinasikan dengan jus pala sebesar 5, 10, dan 15%. Semua perlakuan kemudian dilakukan perendaman selama 15 menit yang dilanjutkan dengan proses pengovenan selama 7-8 jam, didinginkan dan kemudian disimpan pada suhu ruang (27-28 °C) selama 5 Hari. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 3 dan 5. Parameter pengamatan meliputi nilai TVB, nilai TBA, aktivitas air (aw), total fenol, total bakteri (TPC), total kapang, dan analisis sensori. Hasil pengujian TVB memperlihatkan tidak ada perbedaan yang nyata antara perlakuan, namun masa simpan sangat berpengaruh terhadap perubahan nilai TVB, dimana semakin lama penyimpanan nilai TVB semakin besar pada hari kelima sebesar 114,23 – 155,75 mg/N% untuk semua perlakuan. Pada perlakuan AC+JP 10% dan AC+JP 15%, memberikan konstribusi yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan 2 perlakuan lainnya dan diantara kedua perlakuan ini (AC+JP 10% dan AC+15%) total kandungan fenol di dalam daging ikan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Tingginya kadar fenol dari..dst
Keyword: asap cair, jus pala, perendaman, aktivitas antibakteri

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: