Judul: Pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai
Abstrak: Perkembangan zaman menuntut terjadinya perubahan berbagai aspek kehidupan termasuk pada makanan dan minuman yang tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan biologis saja namun dapat memberikan efek yang baik bagi kesehatan. Fenomena tersebut memunculkan istilah baru dalam industri pangan yaitu pangan fungsional. Tempe kedelai sebagai sumber protein nabati, selain jumlah dan mutu proteinnya tinggi, juga mempunyai beberapa kelebihan dan manfaat bagi kesehatan. Selama proses fermentasi tempe kedelai terdapat tiga enzim dasar yang aktif, yaitu protease, lipase dan amilase. Dengan demikian protein, lemak dan karbohidrat dalam tempe kedelai merupakan protein hidrolisat, lemak dan karbohidrat yang mudah dicerna dan absorpsi. Begitu banyak potensi gizi yang dimiliki tempe kedelai, namun belum banyak teknologi yang menyentuh aspek pengolahan, sehingga tempe kedelai hanya sebatas menjadi lauk di meja makan. Diversifikasi dalam bentuk tepung menjadikan tempe kedelai lebih fleksibel dalam penggunaannya dan lebih lama masa simpannya. Adanya perubahan selama fermentasi, membuat perlu dipelajari pengaruh lama fermentasi terhadap minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Tujuan umum dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Tujuan khusus penelitian ini yaitu: (1) Mempelajari proses pembuatan tepung tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (2) Menganalisis kandungan zat gizi tepung tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (3) Mempelajari formulasi minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, (4) Menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai September 2010. Tempat yang digunakan adalah Laboratorium Percobaan Pangan, Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan serta Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium PAU Pilot Plan SEAFAST Center. Serta Laboratorium Kimia Terpadu, Institut Pertanian Bogor Baranangsiang. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tempe kedelai di Sindang Barang; flavor mocca; sukralosa dan susu. Bahan yang digunakan untuk analisis kandungan zat gizi terdiri atas aquades, pelarut heksan, H3BO3, H2SO4, HCl, NaOH, Na2SO3, metil merah, buffer fosfat, enzim termamyl, pepsin, pankreatin, etanol 95%, aseton, etanol, tripsin, kemotripsin, peptidase, HNO3. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian meliputi timbangan, sealer, gelas, gelas piala, pipet tetes, blender, pisau, talenan, alat Kjeldhal, drum dryer, alat soxhlet, tanur,oven, penangas air, peralatan untuk uji organoleptik serta alat bantu lainnya. Penelitian dilaksanakan dalam dalam beberapa tahap diantaranya:1) proses pembuatan tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, 2) pembuatan tepung tempe kedelai dan analisis sifat kimia berdasarkan lama fermentasi, 3) penentuan dan pembuatan formula minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi, 4) uji organoleptik minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi dan 5) analisis sifat kimia dan sifat fisik minuman fungsional berbasis tempe kedelai berdasarkan lama fermentasi. Sifat kimia yang dianalisis meliputi kadar air metode oven, kadar abu metode pengabuan kering, kadar lemak metode soxhlet, serat pangan metode enzimatis, kadar protein metode mikrokjedahl, asam amino menggunakan HPLC, daya cerna teknik multienzim dan mineral metode AAS. Analisis sifat fisik meliputi daya serap air, kelarutan, viskositas dan densitas kamba. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu lama fermentasi.
Keyword: Fermentation time, Soybean tempeh, Functional drink, Bogor Agricultural University

Judul: Pengaruh jenis Kedelai, Natrium Metabisulfit, dan Asam Askorbat terhadap karakteristik Fisikokimia, Fungsional, dan Organoleptik Tepung Tempe
Abstrak: Pengolahan lanjut tempe menjadi tepung bertujuan memperpanjang umur simpannya. Permasalahan browning dan belum adanya standar nasional tepung tempe menjadi perhatian dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi metode pembuatan tepung tempe, serta memeriksa sifat fisikokimia, fungsional, dan organoleptik tepung tempe berdasarkan interaksi jenis kedelai dan zat anti pencoklatan yang digunakan. Jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai asal Grobogan dan kedelai pangan rekayasa genetik (PRG), sedangkan zat anti pencoklatan berupa natrium metabisulfit dan asam askorbat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung tempe paling baik dibuat pada suhu pengeringan 70oC dengan blansir selama lima menit pada konsentrasi zat anti pencoklatan sebesar 0.1 %. Interaksi perlakuan berpengaruh nyata (p<0.01) terhadap redness, pH, kadar protein, dan warna organoleptik, namun tidak berpengaruh nyata (p>0.01) terhadap derajat putih, kecerahan, yellowness, aw, kadar air, abu, lemak, karbohidrat, indeks penyerapan dan kelarutan air, aktivitas emulsi, kapasitas gelasi, serta aroma dan rasa organoleptik tepung tempe., Further processing of tempe becomes flour aims to extend its shelf life. The browning problem and the absence of tempe flour national standard may be concern in this study. The objective of this research was to evaluate the method of tempe flour making, and also asses physicochemical, functional, and organoleptic properties according to the interaction between soybean varieties and anti browning agents used. The soybean varieties used were Grobogan soybean and genetically modified organism (GMO) soybean. The anti browning agents used were sodium metabisulfite and ascorbic acid. The result showed that the best method of tempe flour making was within 70 oC of drying temperature, five minutes of blanching, and 0,1 % of anti browning agent in blanching solution. The interaction between treatments was significantly impacting (p<0.01) redness, pH, protein content, and organoleptic color, yet not significantly impacting (p>0.01) whiteness degree, lightness, yellowness, aw, water, ash, fat, carbohydrate content, water absorption and solubility index, emulsion activity, gelation capacity, also organoleptic aroma and taste.
Keyword: tepung tempe, natrium metabisulfit, asam askorbat, kedelai, fisikokimia

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: