Judul: Mempelajari pemanfaatanbekatul dalam pembuatan formula roti manis dan biskuit berserat tinggi
Abstrak: Bekatul merupakan hasil sampingan (limbah) dari pabrik penggilingan padi yang pemanfaatannya masih terbatas, yaitu sebagai makanan ternak. Padahal untuk kebutuhan konsumsi manusia masih dimungkinkan, karena adanya kandungan zat gizi (serat makanan, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin) yang tinggi. Dalam penelitian ini bekatul dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti manis dan biskuit, dalam rangka memberi nilai tambah pada bekatul sebagai limbah menjadi bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia (health foods). Pada penelitian pendahuluan dilakukan stabilisasi bekatul, yaitu dengan memanaskan bekatul segar menggunakan otoklaf pada suhu 121 °C selama 15 menit, untuk menginaktifkan enzim lipase (mencegah ketengikan) dan membunuh mikroba yang mengkontaminasinya. Selanjutnya bekatul diamati daya tahannya serta dianalisa kandungan gizinya. Selain itu dilakukan formulasi pembuatan roti manis dan biskuit. yang meliputi penentuan komposisi bahan baku dan kondisi proses pembuatannya, Pada penelitian utama dipelajari penggunaan bekatul untuk mensubstitusi tepung terigu untuk menghasilkan roti manis dan biskuit bermutu baik. Tingkat substitusi bekatul yang dilakukan adalah 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Roti manis dibuat dengan tiga metode, yaitu sponge and dough, straight dough dan no time dough, sedangkan biskuit dibuat dengan metode adonan keras. Pengamatan yang dilakukan meliputi uji organoleptik (hedonik) dan analisa kandungan gizi (serat makanan, protein, lemak, karbohidrat, abu dan air). Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa bekatul yang distabilisasi dengan panas 121 °C di dalam otoklaf selama 15 menit dapat mempertahankan kesegaran bekatul selama 4 minggu, atau 2 minggu lebih lama daripada bekatul yang tidak distabilisasi, bila penyimpanan dilakukan pada suhu ruang. Bekatul yang digunakan diketahui mempunyai kandungan serat makanan 12,52%, protein 13,87%, lemak 14,42%, air 12,7%, abu 6,7% dan karbohidrat 52,28 %. Pada uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dengan format hedonik terhadap produk-produk roti manis diperoleh hasil bahwa produk-produk roti manis dengan substitusi bekatul mempunyai skor penerimaan relatif lebih rendah (skor 3-3,7 dari skor maksimum 5) bila dibandingkan dengan kontrol (produk roti manis tanpa substitusi bekatul: skor 3,4 - 3,8). Demikian juga pada uji organoleptik terhadap biskuit diperoleh hasil bahwa produk-produk biskuit dengan substitusi bekatul mempunyai skor relatif lebih rendah (skor 3-3,7 dari skor maksimum 5) bila dibandingkan dengan kontrol (produk biskuit tanpa substitusi bekatul: skor 3,4 - 3,6). Dari hasil analisa kandungan gizi produk-produk roti manis dan biskuit diperoleh hasil bahwa substitusi bekatul 15% (pada roti manis) dan 20% (pada biskuit) menaikkan kandungan protein, lemak, abu dan serat makanan, namun menurunkan kandungan air dan karbohidrat.
Keyword: 

Judul: Peranan bekatul sebagai substitusi tepung terigu pada produk " cookies "
Abstrak: Bekatul merupakan hasil samping pengolahan padi men jadi beras yang mempunyai nilai gizi (protein dan lemak) tinggi. Potensi bekatul relatif tinggi di Indonesia dan jumlahnya meningkat secara proporsional dengan meningkat nya produksi padi. Pembuatan "Cookies" (kue kering) di Indonesia umumnya menggunakan tepung terigu yang masih merupakan produk impor. Diperkirakan bekatul akan lebih mudah diterima masyarakat bila dijadikan substitusi te- pung terigu dalam pembuatan "cookies". Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat substi- tusi bekatul dalam pembuatan "cookies", komposisi kimia serta analisa biaya bahan baku pembuatan "cookies". Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bekatul, tepung terigu, telur, gula, "shortening" dan bahan pengembang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Adapun perlakuan yang dicobakan terdiri dari enam jenis "cookies", yaitu "cookies" dengan bahan baku utama tepung terigu (Bo), substitusi bekatul sebanyak lima persen (B₁), 10 persen (B2), 15 persen (B3), 20 persen (B4) dan 25 persen (B5) dari total tepung terigu yang digunakan. ...
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: