Judul: Aplikasi antioksidan alami dari beberapa jenis rempah-rempah pada minyak kedele kasar dan minyak kacang tanah kasar
Abstrak: Kekhawatiran mengenai keamanan penggunaan antioksidan sintetik dalam bahan pangan telah merangsang banyak penelitian untuk mencari antioksidan alami yang dianggap jauh lebih aman. Beberapa penelitian telah membuktikan potensi rempah-rempah sebagai antioksidan. Pada penelitian ini antioksidan rempah-rempah diekstrak menggunakan pelarut etanol yang aman bagi manusia. Pengukuran aktivitas antioksidan dengan menggunakan oksi- genmeter yang dilakukan terhadap wijen, pala, jinten, kunyit dan cengkeh menunjukkan adanya aktivitas antioksidan dalam masing-masing ekstrak etanol. Dengan menghitung faktor protektif untuk setiap sampel dan membandingkannya dengan faktor protektif dari BHT, diperoleh hasil bahwa wijen mempunyai aktivitas antioksidan yang terbesar (0.71) dan kunyit yang terkecil dari seluruh sampel yang diuji (0.25). Ekstrak rempah-rempah yang diterapkan pada minyak kedele mempunyai daya paling besar dalam mempertahankan stabilitas minyak adalah biji pala (perbandingan dengan BHT 1.031, dengan rosemary 0.970) dan kunyit adalah yang paling rendah (perbandingan dengan BHT 0.889, dengan rosemary 0.836). Sedangkan pada minyak kacang tanah, cengkeh mempunyai daya yang paling tinggi (perbandingan dengan BHT 1.080, dengan rosemary 1.079) dan biji pala mempunyai daya paling kecil (perbandingan dengan BHT 0.904, dengan rosemary 0.903). Uji stabilitas antioksidan rempah-rempah terhadap suhu tinggi dilakukan dengan minyak kedele yang dipanaskan pada suhu 170°C selama setengah jam. Hasil yang diperoleh, jinten mempunyai stabilitas paling tinggi (perbandin- gan dengan BHT 1.060, dengan rosemary 0.979) dan pala mempunyai stabilitas paling rendah (perbandingan dengan BHT 0.884, dengan rosemary 0.817).
Keyword: 

Judul: Aktivitas antioksidan berbagai bumbu tradisional segar hasil olahan industri
Abstrak: Ketengikan makanan yang menunjukkan kerusakan makanan merupakan akibat dari reaksi oksidasi lemak yang dapat menyebabkan perubahan bau, rasa, warna, nilai gizi dan keamanan. Kesemuanya itu dapat menurunkan mutu makanan. Salah satu cara untuk mencegah kerusakan tersebut adalah dengan penggunaan antioksidan. Penggunanaan antioksidan alami dianggap lebih aman daripada antioksidan sintetik. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari aktivitas antioksidan pada bumbu yang merupakan campuran dari rempah-rempah dan aplikasinya dalam bahan pangan. Bumbu yang diteliti adalah bumbu ayam goreng, gulai, kari, opor, rawon dan rendang yang berupa bumbu segar hasil olahan industri. Perlakuan awal yang diberikan adalah pengeringan beku pada bumbu agar bumbu sebagai bahan utama dapat lebih tahan lama. Setiap bumbu diekstrak komponen non polarnya dengan aparat soxhlet (AOAC, 1984) dan dilanjutkan diekstrak komponen polarnya dengan metode Hammerschmidt dan Pratt (1978). Uji aktivitas antioksidan dilakukan pada ekstrak bumbu dengan metode tiosianat (Chen et al., 1996) dan uji aplikasinya pada daging dengan metode TBA (Shahidi et al., 1995 dan Rahardjo et al.. 1993). Analisis awal yang dilakukan pada bumbu adalah penentuan kadar air dan kadar lemak. Hasil yang diperoleh berturut-turut kadar air dan kadar lemak untuk bumbu ayam goreng adalah 65,9 dan 13%, gulai 71,8 dan 11,5%, kari 66,6 dan 11,9%, opor 71,7 dan 15,2%, rawon 62,9 dan 29,8% serta rendang 76,5 dan 3,4%. Kadar air dan kadar lemak ini tergantung pada kadar air dan kadar lemak rempah-rempah penyusun bumbu. Masing-masing bumbu sebagai ekstrak non polar dan polar mempunyai faktor protektif berturut-turut ayam goreng 2,13 dan 3,25, gulai 3 dan 2,13, kari 2,75 dan 3,75, opor 1,75 dan 1,5, rawon 1,88 dan 2,88 serta rendang 4,75 dan 2,5. Sebagai pembanding BHT mempunyai faktor protektif 8,75. Aktivitas antioksidan ini tergantung pada komposisi rempah-rempah dalam bumbu, senyawa aktif dalam rempah-rempah dan efek sinergisme dari masing-masing senyawa aktif tersebut pada konsentrasi yang digunakan. Aktivitas antioksidasi bumbu kari dan rendang pada daging tergantung pada konsentrasi yang digunakan. Bumbu rendang memberikan efek penghambatan kerusakan yang terbaik pada konsentrasi 1200 ppm, sedangkan bumbu kari pada konsentrasi 200 ppm. Efek penghambatan terbaik terjadi pada hari ke-3 peyimpanan, yaitu pada konsentrasi 200, 600 dan 1200 ppm berturut-turut sebesar 28, 40 dan 63% untuk bumbu rendang dan 38, 20 dan 28% untuk bumbu kari. Sedangkan efek penghambatan kerusakan terbaik yang diberikan oleh BHT dalam konsentrasi 200 ppm terjadi pada hari ke-14 yaitu 92%. Jadi, baik ekstrak polar maupun non polar bumbu masakan mempunyai aktivitas sebagai antioksidan. Aktivitas tersebut masih terjadi saat diaplikasikan pada daging yang disertai pemasakan.
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: