Judul: Pengembangan Produk Bakso dengan Kombinasi Jenis Daging dan Tepung Kacang
Abstrak: Bakso merupakan makanan yang cukup populer pada setiap kalangan karena teksturnya kenyal, rasanya gurih, serta mudah dibuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk bakso kombinasi jenis daging dan tepung kacang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak faktorial (RAF) dengan dua faktor yaitu faktor jenis daging (daging sapi/ikan kembung) dan faktor jenis tepung (tepung kedelai/tepung kacang merah). Unit percobaan yang diamati yaitu F1 (daging sapi 75% : tepung kedelai 25%), F2 (daging sapi 75% : tepung kacang merah 25%), F3 (ikan kembung 75% : tepung kedelai 25%), dan F4 (ikan kembung 75% : tepung kacang merah 25%). Hasil uji kimia menunjukkan keempat formula bakso memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan bakso komersil. Hasil uji kesukaan menunjukkan terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung terhadap atribut tekstur, namun pada atribut warna, aroma, rasa, aftertaste, dan keseluruhan tidak terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan terdapat interaksi antara faktor jenis daging dengan faktor jenis tepung terhadap atribut tekstur dan aftertaste. Bakso formula terpilih ditetapkan dengan melihat persentase kesukaan tertinggi, kandungan lemak yang rendah, dan protein tinggi. Formula bakso terpilih yaitu bakso kombinasi ikan kembung dengan tepung kedelai (F3). Takaran saji bakso formula terpilih yaitu 100 gram. Kontribusi bakso formula terpilih terhadap acuan label gizi (ALG) kelompok umum yaitu 7% energi, 24.8% protein, 1.9% lemak, 5.6% karbohidrat, dan 2.2% serat pangan. Bakso formula terpilih (F3) diklaim sebagai pangan pangan sumber protein dan rendah lemak menurut persyaratan BPOM (2016).
Keyword: Bakso daging, bakso ikan, pangan rendah lemak, pangan sumber protein

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging ayam dengan bahan pengisi tepung sagu dan tepung tapioka
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari daging yang dapat dikembangkan dan mudah diterima oleh masyarakat secara luas. Selain daging sebagai bahan utama bakso juga digunakan bahan pengisi berupa tepung atau pati. Penambahan bahan pengisi dimaksudkan untuk meningkatkan daya mengikat air, memperkecil penyusutan, menambah berat produk dan menekan biaya produksi. Dalam upaya menyebarluaskan pemanfaatan bahan berpati lainnya, maka tepung sagu dapat dipilih untuk meningkatkan kegunaan. Bila dibandingkan dengan tepung tapioka, harga tepung sagu relatif lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi kemungkinan penggunaan tepung sagu sebagai bahan pengisi dengan konsentrasi yang baik untuk produk bakso daging ayam. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, lab Rekayasa Pangan PAU dan lab Ternak Unggas Fapet IPB. Waktu penelitian berlangsung mulai minggu kedua bulan April sampai minggu kedua Agustus 1998. Materi penelitian sebagai bahan utama pembuatan bakso adalah daging ayam yang dibersihkan lemak permukaannya. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam (3%), es batu (20%), STPP (0.3%), susu skim (3%) dan bahan pengisi yang berbeda yaitu tepung sagu dan tepung tapioka. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x3 dengan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah jenis tepung sagu dan tapioka dengan konsentrasi tepung 10%. 15% dan 20%. Untuk mengetahui palatabilitas konsumen terhadap bakso digunakan Rancangan Non Parametrik berdasarkan petunjuk Friedman. Bila terdapat perbedaan maka diuji lanjut dengan Duncan dan Regresi. Peubah yang diamati adalah kandungan gizi bakso, sifat fisik bakso berupa pH, susut masak, daya mengikat air, kekerasan dan kecerahan warna, serta organoleptik yaitu warna, penampakan, bau, kekenyalan dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi yaitu kadar air, protein, lemak, dan abu bakso menurun dengan bertambahnya konsentrasi tepung, sedangkan kandungan karbohidrat meningkat dengan bertambahnya konsentrasi tepung. Perlakuan dengan jenis tepung sagu dan tapioka tidak berbeda nyata terhadap pH...
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: