Judul: Characteristics of Dried Meatballs by Drying Using Fluidized Bed Dryer
Abstrak: Bakso merupakan produk olahan protein hewani yang memiliki umur simpan yang pendek bila disimpan di suhu ruang. Bakso bisa diolah lebih lanjut menjadi produk kering yang memiliki umur simpan yang lebih lama dengan pengeringan. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik dan penerimaan bakso kering pada berbagai ukuran yang dikeringkan menggunakan alat pengering fluidized bed dryer (FBD). Pengeringan bakso dilakukan menggunakan FBD dengan suhu ± 42°C dan kecepatan udara ± 2.8 m/s pada sampel berukuran utuh, potongan setengah, dan potongan seperempat yang bobotnya diukur setiap 30 menit dengan lama pengeringan 3, 6, 9, 12, 15, 18, dan 21 jam. Penurunan bobot dan kadar air sampel terjadi signifikan pada lama pengeringan awal dan berangsur stabil dengan sampel berukuran lebih kecil memiliki laju pengeringan yang lebih cepat. Sampel membutuhkan waktu 15 jam untuk mencapai aw < 0.8 pada seluruh perlakuan ukuran. Sampel berukuran lebih kecil memiliki daya rehidrasi yang lebih baik dan membutuhkan waktu yang lebih singkat untuk mencapai bobot rehidrasi konstan. Pengujian profil tekstur pada sampel bakso kering yang direhidrasi menunjukkan perubahan tekstur akibat pengeringan belum mampu dikembalikan. Uji rating hedonik dilakukan dengan 75 panelis menunjukkan sampel bakso kering yang direhidrasi masih dapat diterima, serta preferensi panelis terhadap sampel yang kenyal, juicy, dan berwarna cerah.
Keyword: fluidized bed dryer, meatball, moisture content, rehydration, water activity

Judul: Pengaruh Substitusi Bahan Baku terhadap Karakteristik Bakso
Abstrak: Bakso merupakan produk pangan berbentuk bulat atau lain, yang diperoleh dari campuran bahan baku berupa daging, pati tapioka, bumbu dan es batu atau air es. Bakso yang baik memiliki tekstur yang kenyal. Telaah pustaka ini bertujuan mengetahui pengaruh subtitusi bahan baku terhadap karakteristik bakso. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah telaah pustaka. Hasil telaah pustaka menunjukkan bahwa penambahan tepung bekatul dan campuran tepung buah lindur, sebagai substitusi dari tapioka menghasilkan bakso ikan lele dengan tekstur yang kenyal. Penambahaan tepung ubi jalar, mocaf dan pati talas kimpul termodifikasi sebagai substitusi dari tapioka menghasilkan bakso ayam dengan tekstur yang kenyal sedangkan penambahan pati biji durian dan tepung ubi jalar kuning membuat bakso ayam yang dihasilkan bertekstur tidak kenyal. Penambahan tepung porang juga menghailkan tekstur bakso itik yang tidak kenyal. Penambahan pati biji durian dan tepung talas juga mengakibatkan penurunan kualitas warna bakso ayam yang dihasilkan. Penambahan tepung mocaf 20% dan jamur tiram 30% menghasilkan rasa bakso ayam yang paling disukai panelis., Meatballs are round shaped food products, which are obtained from a mixture of raw materials, i.e., meat, tapioca starch, spices and ice cubes or ice water. Good meatballs have a chewy texture This literature review aimed to determine the effect of substituting raw materials on the characteristics of meatballs. The method used in this study was a literature review. The results of the literature review showed that the addition of bran flour and a mixture of lindur fruit flour, as substitutes for tapioca, produced catfish meatballs with a chewy texture. The addition of sweet potato flour, mocaf, and modified taro starch as substitutes for tapioca produced chicken meatballs with a chewy texture, while the addition of durian seed starch and yellow sweet potato flour made the resulting chicken meatballs not chewy. The addition of konjac flour also resulted in the texture of duck meatballs that were not chewy. Furthermore, the addition of durian seed starch and taro flour led to a decrease in the color quality of the chicken meatballs produced. Additionally, the addition of 20% mocaf flour and 30% oyster mushrooms yielded the chicken meatball flavor that the panelists liked the most.
Keyword: Characteristics, Color, Meatballs, Substitution, Texture

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: