Judul: Evaluasi Pencucian Daging dan Penambahan Karagenan terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Ayam
Abstrak: Pengolahan daging bertujuan untuk peningkatan citarasa, penganekaragaman pangan dan pengawetan. Peningkatan produksi dan konsumsi produk-produk daging olahan (idak terlepas dari perkembangan tuntutan kebutuhan masyarakat terhadap ketersediaan makanan cepat saji (fast-food). Bakso merupakan salah satu produk daging olahan yang disenangi oleh semua lapisan masyarakat dan sering dikonsumsi sebagai makanan jajanan. Secara umum, pencucian daging dimaksudkan untuk membersihkan darah, lemak, lendir, serpihan tulang, bulu, kontaminasi mikroba dan kotoran lain yang menempel pada daging. Pencucian daging juga dapat meningkatkan kekuatan gel, kekenyalan, kekunyahan serta memperbaiki penampakan dan bau produk daging olahan yang dihasilkan. Karagenan adalah getah rumput laut yang diekstrak dari spesies telientu kelas Rhodophyceae (alga merah). Sebagai bahan tambahan pangan alami, karagenan sudah dimanfaatkan dalam beberapa produk pangan karena dapat berfungsi sebagai stabilisator, pengental, pengikat, pembentuk gel, pengemulsi dan lain-lain.
Keyword: 

Judul: Sifat Fisik dan Palatabilitas Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Karagenan
Abstrak: Daging didefinikan sebagai semua jaringan hewan yang sesuai untuk dimakan dan tidak menyebabkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya. Daging dikenal sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi namun mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu usaha pengolahan penanganan merupakan cara untuk mengurangi kerusakan daging paska panen sekaligus memperoleh nilai tambah dari produk yang dihasilkan. Masalah yang sering timbul dalam pembuatan produk emulsi adalah tidak stabilnya system emulsi adonan. Hal ini mengakkibatkan pecahnya system emulsi sasat pengolahan dan penyimpanan. Upaya pencegahan system emulsi tersebut tidak pecah dan tahan lama adalah penambahan bahan penstabil atau bahan pengikat. Salah satu bahan pengikat alami yang dapat digunakan yaitu karagenan. Aragenan merupakan senyawa hidrokoid yang diekstraksi dari rumput laut merah jenis Eucheuma cottonii. Karagenan peran penting sebagai stabilisator (pengatur keseimbangan), bahan pengental, pembentuk gel, pengemulsi dan lainnya. Pembuatan sosis daging sapi ini diterapkan empat taraf perlakuan dengan empat kali ulangan yaitu penambahan karagenan sebanyak 0%, 1%, 2% dan 3%. Parameter objektif yang diamati yaitu pH, daya mengikat air dan stabilitas emulsi, sedangkan parameter subjektif meliputi rasa,, warna, tekstur, aroma, kekenyalan dan penampakan umum dengan melakukan uji hedonic. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedan sangat nyata (P<0,01) antara perlakuan terhadap pH, daya mengikat air dan stabilitas emulsi. Penambahan konsentrasi karagenan dapat meningkatkan pH dan daya mengikat air tetapi menurunkan stabilitas emulsi. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan karagenan tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan panelis.
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: