Judul: Validasi Metode Analisis Kuantitatif 1,3-Dikloro-2- propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji dengan Instrumen Gas Chromatograph-Mass Spectrometer (GC-MS).
Abstrak: Senyawa 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dapat dihasilkan dari proses pemanasan makanan pada suhu yang relatif tinggi dalam pengolahan pangan siap saji. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah validasi metode analisis kuantitatif 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam makanan dengan instrumen gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS). Validasi dilakukan untuk mengetahui kerja suatu metode analisis dan menjamin hasil dari prosedur metode analisis tersebut akurat. Validasi analisis yang dilakukan meliputi uji unjuk kerja instrumen, orientasi metode analisis 1,3-DCP dalam makanan siap saji dengan GC-MS, dan validasi metode 1,3-DCP dalam makanan siap saji dengan GC-MS. Uji unjuk kerja instrumen menghasilkan linearitas yang baik dengan koefisien determinasi R2=0.998 pada konsentrasi 0.10-4.00 μg/mL sebanyak 2 kali ulangan. Nilai presisi waktu retensi untuk 1,3-DCP dan 1,3-DCP-d5 adalah 0.57% dan 1.89%. Nilai presisi luas area 1,3-DCP dan 1,3-DCP-d5 adalah 23.23% dan 24.96%. Nilai limit deteksi dan limit kuantifikasi instrumen (iLOD dan iLOQ) dari pengujian larutan standar 1,3-DCP 0.25 μg/mL adalah 0.082 dan 0.274 μg/mL. Validasi metode analisis dalam sampel makanan menghasilkan spesifitas dan linearitas metode yang baik dengan koefisien determinasi R2= 0.998 pada konsentrasi 0.15-2.50 μg/g sampel. Presisi waktu retensi dan presisi area 1,3-DCP dan 1,3-DCP-d5 dilakukan pada konsentrasi 0.15 dan 1.00 μg/g sampel. Nilai presisi waktu retensi adalah 0.11% dan 0.55% untuk 1,3-DCP dan 0.11% dan 0.53% untuk 1,3-DCP-d5. Nilai presisi luas area 1,3-DCP untuk konsentrasi sampel spiking 1,3-DCP 0.15 dan 1.00 μg/g sampel adalah 21.97% dan 12.74%. Nilai presisi luas area 1,3-DCP-d5 untuk konsentrasi sampel spiking 1,3-DCP 0.15 dan 1.00 μg/g sampel adalah 28.71% dan 15.32%. Nilai limit deteksi metode (MDL) dari pengujian sampel dengan penambahan larutan standar 1,3-DCP 0.15 μg/g sampel adalah 0.054 μg/g sampel. Uji rekoveri dilakukan pada penambahan larutan standar 1,3-DCP konsentrasi rendah dan sedang, yaitu 0.15 dan 1.00 μg/g sampel . Nilai akurasi yang diperoleh pada konsentrasi 0.15 dan 1.00 μg/g sampel yaitu 106.79% dan 89.24% dengan presisi 6.63–9.01% dimana RSDa lebih kecil dibandingkan 2/3 RSDH pada setiap konsentrasi. Nilai reprodusibilitas intralab adalah sebesar 2.01% lebih kecil dibandingkan nilai 2/3 RSDH. Berdasarkan hasil tersebut, maka metode analisis kuantitatif 1,3-DCP dalam makanan dengan instrumen gas chromatograph-mass spectrometer (GC-MS) dinyatakan valid untuk analisis keberadaan 1,3-DCP dalam makanan siap saji dengan GC-MS.
Keyword: Validasi metode, kontaminan pangan, kloropropanol, 1,3-DCP, GCMS, makanan siap saji

Judul: Keberadaan Senyawa Kontaminan 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji dan Korelasinya terhadap Proses Pengolahan serta Kandungan Air, Lemak, NaCl, dan pH
Abstrak: Pengolahan makanan dengan suhu tinggi dapat membentuk senyawa yang tidak diinginkan yang disebut sebagai kontaminan kimia hasil proses panas. Salah satu kontaminan hasil proses panas yang dapat terbentuk ialah kloropropanol. Senyawa 1,3-DCP merupakan kloropropanol yang memiliki toksisitas paling tinggi di antara kloropropanol yang lain. Senyawa 1,3-DCP pertama kali ditemukan dalam hydrolyzed vegetable protein (HVP) dengan cara hidrolisis asam. Penelitian lainnya yang telah dilakukan menunjukkan bahwa 1,3-DCP dapat terbentuk pada berbagai jenis pangan olahan. Hal tersebut menunjukkan bahwa 1,3-DCP dapat terbentuk tanpa adanya proses hidrolisis asam. Penelitian ini bertujuan mengetahui konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji menggunakan metode gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) tervalidasi dan memperoleh informasi mengenai hubungan antara proses pengolahan, kadar air, kadar lemak, kadar garam (NaCl), dan pH terhadap konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji. Analisis 1,3-DCP dalam makanan siap saji dilakukan dengan menggunakan metode GC-MS yang telah divalidasi. Analisis 1,3-DCP menggunakan GC-MS tervalidasi terdiri atas tahap persiapan sampel dan derivatisasi. Persiapan sampel dilakukan dengan sistem Matrix Solid Phase Dispersion (MSPD), sedangkan pada tahap derivatisasi digunakan heptafluorobutyric anhydride (HFBA) sebagai agen penderivatisasi. Analisis ini dilakukan dengan nilai limit deteksi metode (method detection limit atau MDL) yang diperoleh dari hasil validasi, yaitu sebesar 51 ng/g. Konsentrasi 1,3-DCP dinyatakan terdeteksi apabila nilai konsentrasinya lebih besar atau sama dengan MDL, sedangkan nilai konsentrasi 1,3-DCP yang lebih rendah dari MDL dinyatakan tidak terdeteksi atau not detected (n.d). Sampel yang digunakan adalah 8 sampel makanan siap saji yang setiap sampelnya merupakan sampel komposit dari 3 rumah makan berbeda di wilayah Bogor (rural) atau Jakarta (urban). Setiap sampel tersebut dianalisis 1,3-DCP dan komposisi kimianya. Analisis komposisi kimia meliputi analisis kadar garam NaCl, kadar lemak, kadar air, dan nilai pH. Pengaruh antara proses pengolahan dengan konsentrasi 1,3-DCP dievaluasi menggunakan One-Way ANOVA, sedangkan pengaruh antara komposisi kimia dalam basis keringnya dengan konsentrasi 1,3-DCP dievaluasi menggunakan partial least squares (PLS) dari software XLSTAT. Selain itu, dilakukan juga analisis deskripsi untuk mengetahui karakteristik sampel berdasarkan komposisi kimia dan konsentrasi 1,3-DCP dengan menggunakan principal component analysis (PCA) dari software XLSTAT. Dalam pengolahan data, hasil analisis 3-MCPD pada sampel makanan yang sama dari hasil penelitian sebelumnya juga turut dimasukkan untuk perbandingan. Berdasarkan proses pengolahannya, makanan yang diolah dengan proses penggorengan memberikan rata-rata konsentrasi 1,3-DCP yang lebih tinggi, yaitu 378 ng/g (bk) dibandingkan dengan makanan dari proses pemanggangan (termasuk pembakaran) (268 ng/g (bk)), sedangkan rata-rata konsentrasi 3-MCPD pada makanan yang diolah dengan proses penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran) berturut-turut lebih tinggi dua kali lipat dan tiga kali lipat dari konsentrasi 1,3-DCP. Hasil evaluasi menggunakan One-Way ANOVA menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata antara konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dalam basis kering pada sampel hasil penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran), tetapi terdapat perbedaan yang nyata antara konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dalam basis basah pada sampel hasil penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran). Korelasi dari komposisi kimia terhadap konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dievaluasi secara statistik menggunakan partial least squares (PLS). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa kadar air sangat menentukan tingginya konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP (r = 0.73 dan r = 0.78), sedangkan kadar NaCl hanya menentukan tingginya konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan (r = 0.69). Hal ini juga didukung nilai
Keyword: 1,3-DCP, GC-MS, kontaminan pangan, makanan siap saji, analisis multivariat, 1,3-DCP, GC-MS

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: