Judul: Rapid Detection of the Changes in Fresh Beef Using Portable Near Infrared Spectrometer
Abstrak: Proses pascapanen daging sapi segar dimulai segera setelah sapi disembelih. Penanganan pascapanen mempengaruhi kualitas dan keamanan karkas melalui rantai pasok pascapanen mulai dari rumah pemotongan hewan, distribusi, pengolahan dan konsumsi. Penanganan pascapanen daging sapi mempengaruhi sifat fisikokimia seperti pH, warna, dan pertumbuhan mikroba. Penilaian kualitas daging sapi segar perlu berpindah dari laboratorium ke tempat pengolahan atau sistem pascapanen, termasuk rumah potong hewan, pasar tradisional dan supermarket, dan konsumen. Oleh karena itu, kebutuhan akan prediksi cepat di tempat tentang kualitas dan keamanan daging sapi di tempat pemrosesan adalah yang terpenting. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan model prediksi secara cepat untuk mendeteksi perubahan kualitas daging sapi segar menggunakan portabel NIR spektrometer Sebanyak 70 sampel daging sapi segar dibeli dari pasar tradisional di Bogor. Data spektral diukur menggunakan spektrometer Scio Vis-NIR portabel dengan rentang panjang gelombang 740 hingga 1070 nm. Dua pertiga dari spektrum digunakan untuk kalibrasi dan sepertiga untuk validasi. Partial Least Square Regression (PLSR) dikombinasikan dengan cross-validation digunakan dengan spektrum asli dan pretreated untuk mengembangkan model prediksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH daging sapi segar menurun dari 5,68 menjadi 5,31 pada lama penyimpanan meningkat pada suhu ruang rata-rata 29 oC. Kontaminasi bakteri diamati sebagai jumlah piring total (TPC) dalam daging sapi segar meningkat dari 7,0 x 102 menjadi 1,12 x 106 cfug-1. TPC melebihi batas maksimum TPC yang dapat diterima, 1.0 x 106 cfug-1 yang ditetapkan oleh Badan Standar Nasional Indonesia SNI No. 3932: 2008. Model PLS terbaik untuk memprediksi pH dikembangkan dari spektrum yang telah diolah menggunakan turunan pertama dengan R2p = 0,71, SEP = 0,11% dan RPD = 1,95. Sedangkan untuk TPC model PLS terbaik dikembangkan dari spektrum asli (absorbansi) dengan R2p = 0,48, SEP = 0,62% dan RPD = 1,64. Selanjutnya, lima kualitas dan status keamanan daging sapi segar diidentifikasi dalam penelitian ini, mulai dari segar (0-2 jam), kurang segar (3-4 jam), sedikit busuk (5- 6 jam), busuk (7-8 jam) dan kering keras gelap (9 jam). Kinerja prediktif spektrometer Vis-NIR portabel Scio gelombang pendek menunjukkan prospek untuk penilaian kualitas dan keamanan daging sapi yang lebih baik di lokasi. Penelitian lebih lanjut harus dilakukan untuk mengetahui jenis bakteri individu yang ada di TPC untuk mengembangkan model prediksi yang spesifik., The postharvest process of fresh beef begins immediately after the beef is slaughtered. Postharvest handling affects the quality and safety of carcasses through the post-harvest supply chain starting from slaughterhouses, distribution, processing and consumption. Postharvest handling of beef affects physicochemical properties such as pH and color, and microbial growth. Assessment of the quality of fresh beef needs to move from the laboratory to the processing site or postharvest system, including abattoirs, traditional markets and supermarkets, and consumers. Therefore, the need for rapid on-site predictions of beef quality and safety at the processing site is paramount. The main objective of this study was to develop a predictive model to rapidly detect changes in the quality of fresh beef using a portable NIR spectrometer. A total of 70 samples of fresh beef were purchased from a traditional market in Bogor. Spectral data were measured using a portable Scio Vis-NIR spectrometer with
Keyword: Bogor, portable Scio NIR spectrometer, prediction model, pretreatment, striploin beef

Judul: Evaluasi daging sapi di pasar tradisonal kota Bogor
Abstrak: Daging merupakan salah satu komoditas yang bernilai tinggi, sumber protein yang mengandung bahan gizi yang relatif seimbang antara satu dengan yang lainnya gerta sangat berguna bagi pertumbuhan manusia. Pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat haruslah memiliki kualitas yang baik dan tidak berbahaya bagi kesehatan Konsumen daging sebagian besar dipenuhi dari pasar tradisional. Kondisi pasar yang kurang higienis terlihat dari cara penanganan yang terbuka, suhu lingkungan penjualan yang panas, penjual tidak menggunakan baju khusus sehingga menyebabkan penurunan kualitas daging yang cepat. Kondisi ini memudahkan kontaminasi langsung sehingga terjadi perubahan kualitas daging. Salah satu cara untuk mengurangi penurunan kualitas daging sapi yaitu dengan melindungi daging misalnya menggunakan etalase. Diharapkan dengan penyajian daging menggunakan etalase maka kualitas daging yang meliputi warna daging, pl daging, daya mengikat air oleh protein daging, susut masak, keempukan dan total mikroba menjadi lebih baik daripada disajikan terbuka. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas daging berdasarkan sifat fisik dan total mikroba daging dengan penanganan yang berbeda yaitu, menggunakan etalase dan tanpa etalase (terbuka). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan penanganan penjualan daging pada etalase dan tanpa etalase. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel yaitu sembilan jam setelah pemotongan (postmortem). Data sifat fisik yang diperoleh dianalisis ragamnya dan untuk melihat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Duncan (Steel dan Torrie. 1991), sedangkan total mikroba ditampilkan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penanganan penjualan tidak berpengaruh terhadap warna, pH, daya mengikat air dan keempukan. Hal ini berarti bahwa kualitas daging di etalase dan tanpa etalase masih baik sampai sembilan jam postmortem. Sedangkan perlakuan penanganan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap susut masak (p<0.01). Susut masak daging di dalam etalase lebih baik daripada tanpa etalase. Total mikroba daging sapi pada etalase rata-rata 8,71x106 CFU/g lebih rendah dari tanpa etalase (terbuka) yaitu 3,31x10' CFU/g Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penanganan daging dalam ruang etalase dapat mengurangi kontaminasi mikroba dengan sifat fisik yaitu susut masak yang lebih baik dibanding a etalase.
Keyword: beef cattle, display case, physical properties, total microbes

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: