Judul: Pengaruh Ketebalan Dan Persen Aerasi Terhadap Sifat Fisikokimia Tempe Grits Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.).
Abstrak: Kedelai merupakan sumber protein nabati utama bagi sebagian besar penduduk Indonesia dan terutama digunakan sebagai bahan bakuuntuk pembuatan tempe. Namun kacang kedelai tersebut sebagian besar dipenuhi dari impor. Agar ketergantungan terhadap kedelai dapat dikurangi, maka pembuatan tempe perlu memanfaatkan jenis kacang-kacangan lokal yang tersedia dan dapat dibudidayakan dengan baik di Indonesia. Salah satu jenis kacang yang potensial adalah kacang merah (Phaseolus vulgaris L).Penelitian ini mengembangkan tempe kacang merah, terutama dalam bentuk grits kacang merah berukuran 10 meshdengan tujuan untuk memperbaiki karakteristik tempe yang dihasilkan terutama kandungan proteinnya. Pengaruh ketebalan tempe(1, 2, dan 3 cm) serta persen aerasi (1%, 2.5%, dan 4%) terhadap sifat fisikokimia tempe grits kacang merah dijadikan sebagai perlakuan untuk diamati pengaruhnya. Bentuk grits mempengaruhi tempe yang dihasilkan, yaitu dapat meningkatkan kadar protein dan mengurangi kadar lemak. Ketebalan dan aerasi yang berbeda mempengaruhi penampakan, rendemen, warna kromatik, dan kadar protein terlarut tempe grits kacang merah. Kombinasi perlakuan (ketebalan 1 cm dan aerasi 1%) memberikan tempe yang terbaik berdasarkan parameter penampakan, rendemen, warna kromatik, kadar protein terlarut dan kemudahan untuk diproduksi.
Keyword: Tempe, kacang merah, protein terlarut, persen aerasi

Judul: Pengaruh jenis Kapang terhadap mutu kimia dan aktivitas antimikroba Tempe Kacang Merah (phaseolus vulgaris L.)
Abstrak: Tempe merupakan salah satu pangan yang banyak digemari di Indonesia. Selain kedelai, bahan baku dalam pembuatan tempe bermacam-macam, salah satunya ialah kacang merah. Kandungan gizi tempe kacang merah dengan kedelai memiliki sedikit perbedaan, namun masih tergolong tinggi. Selain kandungan gizinya yang tinggi, tempe juga menghasilkan senyawa antimikroba yang dapat bermanfaat bagi penderita diare. Dalam pembuatan tempe, peranan laru tempe mempengaruhi hasil dari produk jadi tempe. Laru yang paling banyak digunakan ialah R. oligosporus dan R. oryzae. Karakteristik kedua kapang ini berbeda sehingga akan berpengaruh pada tempe yang dihasilkan. Dalam penelitian ini, akan dilihat pengaruh jenis kapang terhadap mutu kimia tempe dan aktivitas antimikrobanya. Pengujian antimikroba dilakukan dengan metode sumur dengan menggunakan bakteri S.aureus sebagai bakteri gram positif dan E.coli sebagai bakteri gram negatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe kacang merah dengan kapang R. oligosporus menghasilkan mutu terbaik dari segi kandungan asam amino dan antitripsin. Kadar asam amino tertinggi ialah tempe dengan penambahan kapang campuran dalam satu laru, yaitu sebesar 314396 mg/kg. Namun tempe dengan laru Rhizopus oligosporus dan tempe dengan penambahan kapang campuran dalam satu laru memiliki kadar asam amino yang tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05. Selain itu, tempe kacang merah dengan kapang R. oligosporus mempunyai kandungan antitripsin paling rendah, yaitu 8360.4 TUI, bila dibandingkan dengan tempe kacang merah yang lainnya. Keempat tempe kacang merah yang dihasilkan tidak mengandung oligosakarida dan tidak memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri S. aureus dan E. coli., Tempeh is one of favourite food in Indonesia. In addition to soybean, raw materials for the manufacture of tempeh are various, one of them is red bean. Nutrient content of red bean tempeh with soybean have a slight difference, but still relatively high. In addition to its high content of nutrition value, tempeh also produces antimicrobial compounds that can be beneficial for patients with diarrhea. In the making of tempeh, mold is the one who will affect the product. The most commonly used of mold are R. oligosporus and R. oryzae. The characteristics of each molds are different, and it affects the result of tempeh. This research shows the influence of mold types in the chemical qualities of tempeh and antimicrobial activity. The testing of antimicroba was conducted using wells method with S. aureus as gram positive bacteria and E.coli as gram negative bacteria. The result shows that red bean tempeh with R. oligosporus produces the best quality in terms of amino acids and antitrypsin. The highest levels of amino acid is in tempeh C, i.e., 314396 mg/kg. However, tempeh B and tempeh C have no significantly different in level of amino acid (α<0.05). In addition, red bean tempeh with R. oligosporus have the lowest level of antitrypsin, i.e., 8360.4 TUI, if it compares to others. Four red bean tempeh do not contains oligosaccharide in all treatments, and they do not have antimicrobial activity against S. aureus and E. coli.
Keyword: Kacang merah, tempe, mutu kimia, aktivitas antimikroba

Judul: Molecular Systematics of Tree Frog Nyctimystes infrafrenatus infrafrenatus (Tyler 1971) from Papua and Moluccas
Abstrak: Nyctimystes infrafrenatus memiliki permasalahan taksonomi yang cukup kompleks. Spesies ini pertama kali dideskripsikan dengan nama Hyla infrafrenata. Kemudian berdasarkan karakter morfologinya spesies ini dikelompokkan ke dalam genus Litoria dan lebih dikenal dengan nama Litoria infrafrenata namun hasil analisis filogenetika molekuler menempatkan spesies ini pada clade Nyctimystes. Nyctimystes infrafrenatus memiliki dua subspesies yaitu Nyctimystes infrafrenatus infrafrenatus dan Nyctimystes infrafrenatus militarius. Subspesies N. infrafrenatus militarius memiliki distribusi yang terbatas pada Kepulauan Bismarck, Papua New Guinea sedangkan N. infrafrenatus infrafrenatus distribusinya mencakup wilayah utara Sulawesi, Kepulauan Maluku, Pulau Timor, Papua, Australia hingga Kepulauan Solomon. Distribusi yang luas tersebut dapat memunculkan fenomena kriptik spesies. Populasi spesies ini di wilayah Indonesia mewakili dua subregion zoogeografi yang memiliki sejarah pembentukan wilayah yang berbeda yaitu Papua dan Wallacea. Lautan merupakan barrier utama distribusi hewan amfibi karena rendahnya toleransi amfibi terhadap salinitas. Hal ini menimbulkan kemungkinan bahwa N. infrafrenatus infrafrenatus populasi Maluku berbeda dari populasi Papua. Penelitian sebelumnya tentang morfometrik menunjukkan adanya perbedaan ukuran kaki belakang individu betina antara populasi N. infrafrenatus infrafrenatus Papua dan Maluku. Temuan tersebut perlu ditelusuri lebih lanjut dengan pendekatan molekuler. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sistematika N. infrafrenatus infrafrenatus dari Papua dan Maluku. Penanda genetik yang digunakan pada analisis molekuler adalah sekuens gen 16S rRNA. Hasil pensejajaran sekuens ini digunakan untuk rekonstruksi pohon filogenetik, mengestimasi waktu divergensi dan jarak genetik kedua populasi tersebut. Hasil rekonstruksi pohon filogenetik menempatkan semua sampel N. infrafrenatus infrafrenatus pada satu clade monofiletik (MLBS 99%, BPP= 100%). Clade ini kemudian membentuk dua subclade yaitu subclade A yang terdiri atas sampel-sampel dari Papua dan Australia (subclade Papua) serta subclade B yang terdiri dari sampel-sampel Halmahera dan Ternate (subclade Maluku). Hasil estimasi waktu divergensi menunjukkan bahwa kedua subclade tersebut mulai terpisah sejak 6.03 juta tahun lalu (jtl). Jarak genetik antara kedua subclade (2,3,- 4,2%) berada pada threshold beda spesies 3%. Sampel Australia dan populasi Papua mewakili “the true” N. infrafrenatus sedangkan populasi Maluku dengan jarak genetik 3,9-4,2% dengan sampel Australia terindikasi kuat secara genetik merupakan spesies yang berbeda. Berdasarkan artikel 23 ICZN, nama Nyctimystes tennuigranulatus dapat digunakan terutama untuk populasi Maluku bagian utara. Analisis lebih lanjut secara morfologi, akustik dan ekologi yang melibatkan sampel dari Ambon diperlukan untuk menentukan status taksonomi populasi Maluku secara menyeluruh.
Keyword: 16S rRNA, Moluccas, molecular systematics, Nyctimystes, Papua