Judul: Perubahan Mutu Ikan Tuna (Thunuus albacares) dan Cakalang (Katsuwonus pelamis) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Laju kemunduran mutu ikan masih dapat terjadi pada saat ikan disimpan di penyimpanan suhu beku. Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan mutu pada ikan tuna sirip kuning dan cakalang selama penyimpanan suhu beku. Prosedur penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu sampel didaratkan akan disimpan dalam freezer tanpa disiangi dengan mempertahankan suhu pusat ikan sebesar -18o±2 oC . Sampel disimpan dan diamati selama 6 bulan. Analisis yang dilakukan yaitu pengukuran morfometrik, perhitungan proporsi, uji organoleptik, pengukuran nilai pH, analisis TPC, dan analisis TVB. Nilai organoleptik mengalami penurunan pada penyimpanan beku, nilai pH ikan tuna 6.85-6.64 dan ikan cakalang 6.78-6.61. Nilai TPC ikan tuna sebesar 4.23-5.01 log CFU/g dan cakalang 3.89-4.65 log CFU/g. Nilai TVB ikan tuna sebesar 18.16-28.27 mgN/100 g dan cakalang 19.8-28.67 mgN/100 g. Ikan tuna sirip kuning dan cakalang pada penyimpanan beku terjadi perubahan mutu namun ikan tersebut masih layak untuk dikonsumsi.
Keyword: mutu, penyimpanan beku, tuna sirip kuning

Judul: Perubahan Mutu Ikan Beloso (Saurida tumbil) selama Penyimpanan Suhu Dingin
Abstrak: Kemunduran mutu ikan segar merupakan faktor yang alami terjadi akibat pengaruh enzim dan reaksi biokimiawi dalam tubuh, serta aktivitas bakteri. Penyimpanan suhu dingin merupakan salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan mutu ikan beloso (Saurida tumbil) selama penyimpanan suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali selama 14 hari. Fase pre rigor ikan beloso terjadi pada awal penyimpanan, fase rigor mortis pada hari ke-6, fase post rigor pada hari ke-12, dan mengalami kebusukan pada hari ke-14. Nilai pH menurun hingga hari ke-6 dan meningkat hingga penyimpanan hari ke-14. Nilai protein larut air terus menurun seiring dengan lamanya penyimpanan. Nilai formaldehid terdeteksi pada pengamatan hari ke-0 dan cenderung meningkat selama penyimpanan. Protein selama penyimpanan mengalami penguraian menjadi bobot molekul yang lebih kecil. Kadar air ikan beloso selama penyimpanan mengalami kenaikan sedangkan kadar protein mengalami penurunan. Korelasi sangat erat terjadi antara parameter pH dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi erat terjadi antara parameter pH dan organoleptik. Korelasi negatif dengan hubungan yang sangat erat terjadi antara parameter organoleptik dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi antara parameter organoleptik dan protein larut air merupakan korelasi positif yang sangat erat.
Keyword: ikan beloso, penyimpanan suhu dingin, perubahan mutu

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: