Judul: Proses Pembuatan Manisan Kering Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Dehidrasi Osmotik dan Pengeringan Oven
Abstrak: Salah satu produk olahan ubi jalar yang berpotensi manisan kering ubi jalar, yaitu irisan ubi jalar yang telah menyerap gula dan dikeringkan. Sampai saat ini manisan ubi jalar belum terlalu dikenal oleh masyarakat. Tujuan umum penelitian adalah untuk mengembangkan proses pembuatan manisan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dengan teknik dehidrasi osmotik dan pengeringan oven, sedangkan tujuan khususnya adalah menganalisis pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi gula terhadap water loss, kadar air, solid gain, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan membuat manisan berbahan ubi jalar berwarna oranye yang diperoleh dari kebun petani di daerah Tenjolaya dengan umur panen 3 - 4 bulan. Ubi jalar dilakukan perendaman dengan larutan asam sitrat 2% selama 1 jam, seterusnya dehidrasi osmotik pada suhu tinggi (90C) selama 10 menit pada konsentrasi larutan gula 32.8Brix, 37.4Brix, dan 40.5Brix, dan dilanjutkan dehidrasi osmotik selama 12 jam pada suhu ruang, kemudian dilakukan pengeringan menggunakan oven pada suhu 50C dan 60C selama 5 jam. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu : water loss (%), kadar air (%), solid gain (%), total padatan terlarut (Brix), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Pengaruh konsentrasi larutan gula pada suhu 90C selama 10 menit menghasilkan WL, kadar air, SG, dan TPT berkisar antara 5.7-19.8%, 64.2- 72.2%bb, 1.8-5.7%, dan 20.6-28.8Brix. Peningkatan konsentrasi larutan akan meningkatkan nilai WL, SG, TPT, dan menurunkan nilai kadar air. Dehidrasi osmotik pada suhu ruang selama 12 jam tidak mempengaruhi WL, SG, dan SG keseluruhan, tetapi berpengaruh terhadap nilai WL keseluruhan, kadar air, dan TPT yang berkisar 23.3-34.8%, 49.8-57%bb, dan 34.1-45.5Brix. Suhu pengeringan dan konsentrasi gula awal mempengaruhi kadar air dan TPT dengan kisaran 10-15.7%bb dan 76.2-85.2Brix, dimana semakin tinggi suhu pengeringan maka kadar air menjadi rendah, sehingga akan meningkatkan nilai TPT. Berdasarkan pengujian organoleptik manisan kering ubi jalar terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa semua perlakuan disukai oleh panelis dengan skala netral mendekati suka (>3 atau mendekati 4). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk proses pembuatan manisan kering ubi jalar adalah konsentrasi gula 32.8Brix dan suhu pengeringan 50C.
Keyword: ubi jalar, water loss, kadar air, solid gain, total padatan terlarut

Judul: Mempelajari Pembuatan Manisan Kering Ubi Jalar (lpomoea batatas (L.) Lam.) dan Pengamatan Sifat-Sifat Manisan yang dihasilkan
Abstrak: Ubi jalar adalah bahan pangan sumber pati yang komposisi dan kandungan vitamimya mendekati buah. Konsentrasi unsur mineral juga tinggi. Namun konsumsinya dewasa ini cenderung menurun. Untuk meningkatkan konsumsinya maka perlu dikembangkan cara-cara baru dalam pengolahan ubi j alar . Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengolahan ubi jalar menjadi manisan kering. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: