Judul: Systematic Review: Cooking Quality Characteristic of Gluten Free Pasta and its Improvement
Abstrak: Pasta merupakan produk bebas gluten yang cukup digemari oleh penderita penyakit seliak. Pembuatan pasta bebas gluten memiliki tantangan tersendiri karena gluten merupakan salah satu kunci dalam pembentukan sifat dan karakter pasta. Tinjauan sistematis ini bertujuan menghasilkan suatu kajian integratif yang sistematik mengenai penelitian terkait teknologi pembuatan pasta bebas gluten. Penelitian ini menggunakan data berupa studi ilmiah terpublikasi yang memuat berbagai rancangan formulasi dan proses dalam upaya pembuatan pasta bebas gluten yang berkualitas. Sumber pustaka berjumlah sebanyak 68 studi yang telah melewati proses penyeleksian berdasarkan kriteria inklusi. Upaya peningkatan kualitas pasta bebas gluten dapat dilakukan dengan dua pendekatan yaitu pemilihan bahan baku dan komposisinya dalam formulasi serta pemilihan metode dan proses pembuatan yang memadai demi menghasilkan pasta dengan kualitas masak yang baik layaknya pasta gandum. Baik formulasi maupun proses dapat mempengaruhi karakteristik kualitas masak pasta. Pasta bebas gluten telah berhasil diproduksi menggunakan berbagai bahan bebas gluten dan memiliki kualitas yang layak meskipun beberapa diantaranya belum dapat menyamai kualitas pasta gandum. Pada umumnya, pasta dengan karakteristik yang diinginkan merupakan pasta yang terbuat dari bahan baku sumber karbohidrat yang memiliki kandungan amilosa relatif tinggi, bahan baku sumber protein dan beberapa formulasi juga menggunakan bahan tambahan pangan untuk meningkatkan kualitasnya. Formulasi pasta pada sampel terpilih menggunakan bahan baku berupa tepung beras; tepung jagung; tepung amaranth; tepung oat; tepung pisang; tepung tapioka; tepung buckwheat; tepung sorgum dan tepung kentang sebagai sumber karbohidrat, telur dan legum-leguman sebagai sumber protein serta bahan tambahan pangan berupa gum xanthan, gum guar dan monogliserida., Gluten-free pasta is a fairly popular product among celiac disease disorder. The production of gluten-free pasta is challenging because gluten is one of the keys in pasta properties and characters. This systematic review aims to produce a systematic integrative study of research related to gluten-free pasta manufacturing technology. This research used data from published scientific studies discussing various formulation designs and processes to make a high quality gluten-free pasta. A total of 68 literature sources have passed the selection process based on inclusions criteria. There were two approaches to improve the quality of gluten-free pasta. The first one would be the selection of raw material and its composition in the formulation, and the second one would be the selection of adequate manufacturing methods and processes to produce a good cooking quality similar to wheat pasta. Both formulation and process can affect the cooking quality characteristics of pasta. Gluten-free pasta has been produced successfully using various gluten-free ingredients and and resulted in decent quality. However, some of them have not been able yet to achieve a similar quality to wheat pasta. Generally, pasta with the desired characteristics is made from carbohydrate with relatively high amylose content, protein source material and some formulations also use food additives to improve their quality. The pasta formulation in the selected samples used raw materials such as rice flour; corn flour; amaranth flour; oat flour; banana flour; tapioca starch; buckwheat flour; sorghum flour and potato starch as a source of carbohydrates, eggs and legumes as a source of protein and food additives in the form of xanthan gum, guar gum and monoglycerides.
Keyword: celiac disease, cooking quality, gluten-free pasta, systematic review

Judul: Pengembangan Makaroni Bebas Gluten Berbahan Dasar Pasta Ubi Jalar Ungu Dengan Citarasa Rempah
Abstrak: Pengembangan produk makaroni berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung kedelai sebagai sumber protein, serta 3% tapioka sebagai perekat adonan merupakan modifikasi penelitian Mulyawanti (2015). Penelitian ini bertujuan menentukan formula terpilih berdasarkan uji rating hedonik, sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsionalnya. Formulasi dasar makaroni dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan mencampurkan pasta ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau pada rasio 50-47 (F1), 45-52 (F2), dan 40-57 (F3) atau tepung kedelai pada rasio 50-47 (F4), 45-52 (F5), dan 40-57 (F6). Hasil uji rating hedonik formula dasar berdasarkan kelompok tepung kacang hijau dan tepung kedelai menentukan F2 (45% pasta ubi jalar ungu, 52% tepung kacang hijau, dan 3% pati tapioka) dan F4 (50% pasta ubi jalar ungu, 47% tepung kedelai, dan 3% pati tapioka) sebagai makaroni formula dasar terpilih. F4 memiliki kadar lemak, protein, karbohidrat, dan energi yang lebih tinggi, serta bewarna lebih menarik dibandingkan F2, sedangkan tingkat kekerasan, elastisitas, dan kelengketan lebih tinggi pada F2. Aktivitas antioksidan F2 dan F4 berturut-turut 12,886.12 dan 7,157.65 mg AEAC/g. Selanjutnya, pada masing-masing makaroni formula dasar terpilih ditambahkan bubuk kayu manis dan lada hitam sebanyak 2% (b/b) serta campuran keduanya sebanyak 3% (b/b) untuk memberikan citarasa dan meningkatkan sifat fungsionalnya. Formula dengan penambahan kayu manis sebesar 2% ditentukan sebagai formula makaroni bercitarasa rempah terpilih hasil uji rating hedonik. Aktivitas antioksidan makaroni bercitarasa rempah meningkat yaitu 16,047.15 mg AEAC/g untuk formula dasar kacang hijau dengan 2% kayu manis dan 10,433.30 mg AEAC/g untuk formula dasar kedelai dengan 2% kayu manis. Pengembangan produk makaroni bebas gluten berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kedelai, tapioka dan/atau formula bercitarasa kayu manis merupakan bentuk diversifikasi pemanfaatan pasta ubi jalar ungu dan dapat dijadikan sebagai produk pengembangan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) guna meningkatkan kesejahteraan masyarakat, sekaligus mendukung program pemerintah dibidang kesehatan melalui pemanfaatan potensi bahan lokal.
Keyword: Antioksidan, antosianin, bebas gluten, pasta ubi jalar ungu, rempah

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: