Judul: Karakteristik Sensori Deskriptif Minuman Serbuk Cokelat dan Penentuan Umur Simpan Menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Sample priduct A adalah produk yang berbahan utama coklat bubuk bahan-bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman kakao baru yang cocok terhadap permintaan konsumen dengan menggunakan 4 produk yang ada di pasaran sebagai tolok ukur. Ke mengungkap karakteristik sensori minuman bubuk coklat, analisis sensori dilakukan dengan metode deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Kualitatif Analisis dilakukan dengan menggunakan Focus Group Discussion (FGD) dari 9 orang terlatih panelis. Hasil dari analisis kualitatif sampel produk A diperoleh 10 atribut sensori minuman coklat bubuk: warna (coklat); rasa (manis, asin, pahit); rasa (coklat, krimer, susu); dan aroma (susu, coklat, vanila). Perang analisis kuantitatif dilakukan dengan analisis deskriptif spektrum metode (SDA). Berdasarkan hasil uji SDA, ditemukan yang menonjol karakteristik sampel produk A adalah rasa manis dan rasa asin. Namun, kapan itu dibandingkan dengan salah satu produk patokan, misalnya sampel produk B, rasa asin produk sampel yang dikembangkan A kurang menonjol. Nilai penerimaan dari sampel produk A lebih rendah dari 3 produk komersial. Semakin tinggi itu sampel produk B. Namun demikian, uji sensorik ini tidak mewakili target konsumen karena sampel produk A yang dikembangkan tidak berniat untuk dipasarkan Indonesia. Prediksi umur simpan sampel produk A dengan laminasi metalize paket pada 30oC, 75% RH adalah 3,35 bulan, sedangkan pada 21,6oC, 52% RH adalah 16,45 bulan. Apalagi prediksi umur simpan dengan laminasi aluminium kemasan foil pada suhu 30oC, RH 75% adalah 11,11 bulan, sedangkan pada suhu 21,6oC, 52% RH adalah 54,58 bulan. Semakin tinggi suhu dan kelembaban udara lingkungan, semakin pendek umur simpan produk. Uap air yang lebih besar permeabilitas kemasan yang digunakan, umur simpan produk akan lebih pendek.
Keyword: kakao, sensori, umur simpan, analisis deskriptif spektrum, penerimaan

Judul: Pendugaan umur simpan produk cone es krim dengan metode akselerasi model kadar air kritis
Abstrak: Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan pangan menjadi informasi yang penting ketika suatu produk akan dipasarkan guna menjaga keamanan pangan bagi konsumen. Hal ini didukung dan dipertegas dalam Undang-undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 dan Peraturan Pangan (PP) Nomor 69 Tahun 1999 tentang label dan iklan pangan yang menyatakan bahwa setiap industri pangan wajib mencantumkan waktu atau tanggal kadaluarsa pada setiap kemasan produk. Pencantuman informasi tanggal kadaluarsa merupakan jaminan produsen pangan kepada konsumen bahwa hanya produk bermutu baik saja yang dipasarkan dan produk tersebut aman untuk dikonsumsi sebelum tercapai waktu kadaluarsa. Waktu kadaluarsa suatu produk pangan dapat ditentukan melalui uji pendugaan umur simpan. Umur simpan adalah selang waktu antara bahan pangan mulai diproduksi hingga tidak dapat diterima lagi oleh konsumen karena adanya penyimpangan mutu. Pendugaan umur simpan secara akselerasi dengan pendekatan model kadar air kritis umumnya cocok digunakan untuk menentukan umur simpan produk-produk kering dimana perubahan kadar air menjadi kriteria kadaluarsa. Cone es krim merupakan produk kering yang memiliki tekstur renyah, parameter kerenyahan ini sangat terkait dengan kadar air produk. Peningkatan kadar air pada produk pangan kering dapat menyebabkan tekstur produk menjadi lembek/tidak renyah, sehingga produk tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk cone es krim dengan fortifikasi tepung tulang dan tepung ikan patin melalui pendekatan kadar air kritis. Kerusakan utama produk cone es krim ditentukan melalui survei yang berupa penyebaran kuesioner pada 30 orang konsumen. Hasil survei menunjukkan bahwa 63% dari 30 orang konsumen memilih parameter tekstur yang menjadi parameter paling berpengaruh terhadap kerusakan produk cone es krim. Tekstur merupakan parameter kritis yang sangat mendukung pendugaan umur simpan produk cone es krim. Perubahan tekstur menjadi lembek/tidak renyah akan menyebabkan penurunan mutu produk cone krim.
Keyword: 

Judul: Trichomonas Gallinae Penyebab Trichomonosis Pada Unggas
Abstrak: Trichomonas gallinae adalah protozoa yang bergerak aktof dengan keempat flagella yang mempunyai layar dan pada salah satu sisinya terdapat membran seperti sirip ikan yang berombak. Spesies dari genus Trichomonas ini mempunyai arti penting pada unggas, karena dapat menyebabkan infeksi pada alat pencernaan bagian atas.
Keyword: