Judul: Perubahan mutu kerupuk ikan gulamah/samgeh (Argyrosomus amoyensis) pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi penambahan daging ikan gulamah terbaik yang menghasilkan kerupuk ikan gulamah paling disukai panelis dan mengetahui masa simpannya pada penyimpanan suhu ruang Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penambahan daging lumat ikan gulamah dengan variasi konsentrasi 0, 10, 20 dan 30% berdasarkan jumlah tepung tapioka yang digunakan. Kerupuk yang dihasilkan diamati mutunya dalam keadaan mentah maupun setelah digoreng, menggunakan parameter uji sensori dan uji kemekaran. Kerupuk yang paling disukai panelis dan mempunyai tingkat kemekaran tertinggi kemudian disimpan selama 8 minggu. Uji mutu yang dilakukan yaitu uji sensori, uji aktivitas air dan uji kapang, dilakukan setiap minggu selama 8 minggu. Untuk mengetahui nilai gizi dari produk dilakukan analisis proksimat pada kerupuk mentah dan kerupuk setelah digoreng dengan perlakuan terbaik pada awal dan akhir penyimpanan. Hasil penelitian berdasarkan uji kesukaan dan uji mutu sensori menunjukkan bahwa kerupuk yang paling disukai panelis adalah kerupuk dengan penambahan daging lumat ikan gulamah sebesar 30%. Kerupuk tersebut memiliki persentase tingkat kemekaran paling tinggi sebesar 187,67%. Kemekaran kerupuk dengan penambahan konsentrasi daging ikan gulamah 0% sebesar 135,12%; 10% sebesar 183,96% dan 20% sebesar 185,05%. Kerupuk mentah dengan penambahan daging ikan gulamah 30% hingga minggu ke-7 mempunyai nilai aroma, rasa dan konsistensi yang masih dapat diterima oleh panelis, sedangkan nilai penampakan dan kerenyahan mulai tidak disukai. Hal ini karena kerupuk yang telah digoreng sudah tidak renyah dan tidak mengembang dengan sempurna. Selama penyimpanan nilai aktivitas air kerupuk mentah ikan gulamah 30% meningkat dari 0,55 menjadi 0,68. Namun hasil pengamatan kapang secara visual pada permukaan kerupuk ikan gulamah tidak ditemukan tumbuhnya kapang. Hasil uji proksimat terhadap kerupuk mentah ikan gulamah 30% menunjukkan adanya peningkatan kadar air dan kadar abu selama penyimpanan 8 minggu, masing-masing kadar air dari 8,2% menjadi 10,6% dan kadar abu dari 1,1% menjadi 1,5%. Sedangkan kadar protein dan kadar lemaknya turun, masing-masing kadar protein dari 5,5% menjadi 4,4% dan kadar lemak dari 0,8% menjadi 0,3%.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kerupuk Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus Pardalis)
Abstrak: Ikan sapu-sapu merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai sumber pangan karena mempunyai kulit yang tebal dan keras. Untuk meningkatkan preferensi masyarakat terhadap ikan ini perlu adanya upaya diversifikasi menjadi produk yang digemari salah satu diantaranya adalah kerupuk. Produk kerupuk dapat mengalami kemunduran mutu setelah disimpan pada jangka waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap sifat fisik, sensori dan perubahan kandungan gizi kerupuk ikan sapu-sapu (Hyposarcsus pardalis). Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan panelis lebih menyukai kerupuk dengan konsentrasi daging ikan sebesar 32,36 % berdasarkan uji sensori. Uji volume pengembangan terhadap kerupuk menunjukkan kerupuk ikan dengan konsentrasi 32,36 % memiliki pengembangan terkecil yaitu sebesar 185 %. Pada penelitian lanjutan dilakukan uji sensori, sifat fisik dan nilai gizi (analisis kimia). Hasil uji sensori dianalisis statistik dengan metode Kruskal Wallis yang menunjukkan bahwa konsentrasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap penampakan dan warna kerupuk(minggu 1, 2, 3, 4); aroma (minggu ke-0, 1, 2, 3); rasa (minggu ke-0, 1, 2). Analisis sifat fisik meliputi tingkat kekerasan, derajat putih, aktivitas air, kapang dan volume pengembangan. Tingkat kekerasan kerupuk ikan sapu-sapu dari minggu ke-0, ke-1, ke-2, ke-3 dan ke-4 berturut-turut sebesar 1,95; 1,85; 1,8; 1,65 dan 1,78. Derajat putih kerupuk ikan sapu-sapu dari penyimpanan minggu ke-0 hingga minggu ke-4 berturut-turut adalah sebesar 21,18 %; 21,55 %; 20,51 %; 21,10 % dan 20,64 %. Aktivitas air kerupuk ikan sapu-sapu dari penyimpanan minggu ke-0 hingga minggu ke-4 berturut-turut sebesar 0,559; 0,565; 0,570; 0,575; 0,580. Hasil pengamatan kapang secara visual pada permukaan kerupuk tidak ditemukan adanya pertumbuhan kapang. Volume pengembangan kerupuk ikan selama penyimpanan berturut-turut 211,69 %; 185,96 %; 203,83 %; 192,74 % dan 203,29 %. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kekerasan, aktifitas air, dan volume pengembangan kerupuk. Analisis kimia kerupuk ikan sapu-sapu menunjukkan adanya peningkatan kadar air, kadar abu dan kadar lemak selama penyimpanan pada minggu ke-0, ke- 2 dan ke-4, masing-masing : kadar air (7,66%, 7,97 %, 8,29%), kadar abu (1,32 %; 1,35 %; 1,39 %) dan kadar lemak (1,49 %; 1,49 %; 1,51 %). Sedangkan kadar protein dan karbohidrat mengalami penurunan selama penyimpanan pada minggu ke-0, ke-2 dan ke-4 adalah : kadar protein (6,60 %; 6,44 %; 6,41%) dan karbohidrat (82,93 %; 82,75 %; 82,40 %). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air kerupuk.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory