Judul: Kualitas Es Krim Yoghurt dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus acidhopillus dan atau Bifidobacterium longum
Abstrak: The advantages of probiotic food are creating intestine microbial balance, decreasing lactose intolerance, level of serum cholesterol and activity human body immunity. Ice cream is one crf alternative probiotic food. The objective of prelimining research was to find concentration and kind of CMC, gelatin and corn flour. Addition 0 3% gelatin had a higher mean score for taste, flavor, texture and appearance parameter of ice cream and 0.2% CMC for colour parameter by rank- test. The main research objective was to study viability of Sirey/ococczrs ihern~ophillus, Lactobacillus bzrlgaricus, Lnciobncillzn acidophilus at~dB 7jdobacteriu111lo t~guni?n probiotic ice cream. Degree of acidity (pH), total lactic acid and overrun value show significant influenced (p<0.01), but not for viscosity and time to drip (p<0.05). Ice cream with Sfreptococczis thertnophillzis, LnclobnciIIz~sb ziIgnriczrs, LactobaciZ/z/s ncidophilzrs and Sifidobacferiln loi~grrnl (P5) had a lower pH (6.20); higher total lactic acid (0.39%) and viscosity (121.67 cP) but lower overrun. Viability of lactic acid bacteria ranged from 3x10~ ckilml to 7 . 7 ~ 1 0 ~ cfulml and high viability was found in all culture starter used.
Keyword: 

Judul: Sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-roze dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda
Abstrak: Diversifikasi makanan dan minuman hasil olahan susu untuk pemenuhan kebutuhan konsumen akan mendorong berkembangnya industri makanan. Hal ini juga akan membantu peningkatan kesejahteraan peternak dan produsen pengolah melalui penyerapan susu yang dihasilkan dengan lebih optimal. Es krim adalah salah satu produk olahan susu yang sangat digemari masyarakat dari berbagai usia dan merupakan makanan frozen dessert (pencuci mulut dalam bentuk makanan beku) yang paling populer di dunia. Produk es krim yogurt probiotik yang diberi nama ICROZE adalah es krim dengan penambahan mix yogurt yang diharapkan dapat menjadi produk makanan frozen dessert yang tidak hanya enak, tetapi juga kaya vitamin C dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Sumber vitamin C yang digunakan adalah salah satu buah-buahan Indonesia yaitu buah jambu biji merah, sedangkan sumber serat pangan berasal dari ekstrak rosela yang mempunyai warna merah alami sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk. Produk IC-ROZE diharapkan dapat memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengonsumsi es krim sebagai makanan fungsional yang lezat dan menyehatkan. Penambahan mix yogurt dengan perbandingan yang berbeda dalam adonan perlu dipelajari untuk mendapatkan informasi karakteristik es krim yogurt yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio terbaik antara perbandingan adonan dan mix yogurt yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3 serta mempelajari sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE. Sifat kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan dan vitamin C, sedangkan sifat mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat didalam es krim. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Pengolahan Susu Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3. Peubah yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat. Analisis ragam atau Analysis of Variance (ANOVA) digunakan untuk menganalisis data kimia yang memenuhi asumsi pengujian ragam. Jika perlakuan berpengaruh nyata terhadap peubah yang diukur maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan adonan es krim dan mix yogurt berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar lemak, karbohidrat, serat, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat pada es krim. Berdasarkan hasil skoring terhadap kualitas kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE didapatkan perbandingan adonan dan mix yogurt yang terbaik yaitu es krim dengan perbandingan adonan dan mix yogurt 1:3. Adanya penambahan serat pangan, vitamin C dan bakteri probiotik pada produk ini telah memberikan nilai lebih bagi diversifikasi produk pangan asal olahan susu yang dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional.
Keyword: Dairy product, Meat, Ice cream, Yogurt, Probiotic, Dietary fiber, Vitamin C

Judul: Analisis distribusi pendapatan rumah tangga nelayan jaring insang tetap dan rawai tetap di Kecamatan Napabalano, Kabupaten Muna, Propinsi Sulawesi Tenggara
Abstrak: Kecamatan Napabalano merupakan salah satu kecamatan yang terdapat di Kabupaten Muna. Nelayan di Kecamatan Napabalano adalah nelayan yang sebagian besar bekerja dengan alat tangkap jaring insang tetap dan rawai tetap. I Rata-rata pendapatan usaha penangkapan dari nelayan jaring insang tetap adalah sebesar Rp 14.448.205,55 per tahun dan rata-rata pendapatan usaha pen1angkapan dari nelayan rawai tetap adalah sebesar Rp 6.447.818,07 per tahun.
Keyword: