Judul: Kajian Senyawa Antimikroba Bakteri Asam Laktat Heterofermentatif Isolat ASI
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) dapat menghasilkan metabolit berupa senyawa yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk dan patogen. Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh BAL dapat digunakan untuk memperpanjang waktu penyimpanan makanan dan minuman karena dapat menekan pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Peranan bakteri asam laktat yang dapat memproduksi bahan pengawet makanan menjadi perhatian khusus untuk dikembangkan lebih lanjut karena dapat menjadi alternatif pengawet makanan dan mengurangi penggunaan zat pengawet kimia yang sering disalahgunakan. Berdasarkan jalur yang digunakan dalam memfermentasi glukosa, bakteri asam laktat dibagi menjadi dua kelompok, yaitu BAL homofermentatif dan BAL heterofermentatif. Dibandingkan bakteri asam laktat homofermentatif, bakteri asam laktat heterofermentatif menghasilkan senyawa antimiroba yang lebih beragam, yaitu selain menghasilkan asam laktat juga dapat menghasilkan asam asetat/etanol, karbon dioksida, dan bakteriosin. Penelitian ini bertujuan untuk menyeleksi BAL heterofermentatif isolat ASI yang memiliki aktivitas penghambatan tertinggi terhadap bakteri patogen dan menyeleksi BAL heterofermentatif isolat ASI yang berpotensi menghasilkan bakteriosin. Penelitian ini dibagi ke dalam dua tahapan, yaitu : (1) Seleksi awal isolat BAL dengan pengujian aktivitas penghambatan terhadap bakteri patogen (2) Seleksi BAL yang berpotensi menghasilkan bakteriosin. Tahap kedua terbagi menjadi empat bagian, yaitu: (a) Penentuan aktivitas antimikroba dengan metode kontak, (b) Penentuan waktu pertumbuhan BAL, (c) Konfirmasi BAL penghasil bakteriosin, (d) Ekstraksi bakteriosin dan uji penghambatannya terhadap bakteri patogen. Kultur isolat ASI yang digunakan berjumlah 25 isolat, yaitu Lactobacillus heterofermentatif (A10, A17, A21, A33, R2, R3, R4, R5, R6, R7, R8, R29, dan R33), Leuconostoc (R1, R9, dan R10), dan bakteri asam laktat heterofermentatif isolat ASI lain yang belum diketahui genusnya (A5, A6, A11, A13, A25, A30, A32, A37, dan B2). Kultur bakteri uji yang digunakan adalah Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, dan Salmonella typhimurium. Pada seleksi awal isolat BAL, digunakan metode difusi agar atau sumur. Diantara 25 isolat BAL yang diuji, terdapat 10 isolat yang memiliki penghambatan yang tinggi terhadap Listeria monocytogenes, yaitu isolat A25, A13, A5, A6, A10, R29, R2, A21, R2, dan R33 dengan penghambatan berkisar antara 12.1-14 mm. Kesepuluh isolat tersebut diuji kembali penghambatannya terhadap Listeria monocytogenes dengan metode kontak agar perubahan jumlah Listeria monocytogenes dapat terukur dengan jelas. Diantara 10 isolat BAL tersebut, terdapat 6 isolat yang memiliki penghambatan yang tinggi terhadap Listeria monocytogenes, yaitu isolat A10, R29, R1, R2, A21, dan R33. Pada metode kontak ini, supernatan isolat A10 yang dinetralkan dapat menurunkan jumlah Listeria monocytogenes sebesar 0.03 log cfu/ml, sedangkan pada supernatan 5 isolat yang dinetralkan lainnya (R29, R1, R2, A21, dan R33), jumlah Listeria monocytogenes meningkat dengan peningkatan yang bervariasi, yaitu berkisar antara 0.03-0.6 log cfu/ml. Kenaikan ini masih di bawah kenaikan pada kontrol, dimana kenaikkan Listeria monocytogenes pada kontrol sebesar 1.3 log cfu/ml. Masing-masing BAL membutuhkan waktu inkubasi yang berbeda-beda untuk mencapai akhir fase eksponensial. Isolat A10, A21, dan R1 mencapai akhir fase eksponensial setelah 13 jam inkubasi, isolat R2 setelah 16 jam inkubasi, isolat R29 setelah 21 jam inkubasi, dan isolat R33 setelah 19 jam inkubasi. Pada supernatan isolat A10 dan R2 yang diinkubasi sampai akhir fase eksponensial (A10 13 jam, R2 16 jam) dan dinetralkan, Listeria monocytogenes mengalami kenaikan sebesar 1.1
Keyword: 

Judul: Kajian Senyawa Antimikroba Bakteri Asam Laktat Isolat ASI yang Berpotensi sebagai Probiotik
Abstrak: Senyawa antimikroba yang berasal dari bakteri asam laktat (BAL) berpotensi dapat menggantikan penggunaan pengawet sintetik yang digunakan dalam makanan. BAL dapat menghasilkan senyawa antimikroba seperti asam organik (laktat, asetat, dan propionat), hidrogen peroksida, diasetil, bakteriosin, maupun senyawa antimikroba lainnya. Diantara berbagai metabolit tersebut, bakteriosin merupakan senyawa antimikroba yang sangat menjanjikan untuk digunakan sebagai pengawet alami makanan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan seleksi bakteri asam laktat isolat ASI yang memiliki aktivitas penghambatan tinggi terhadap bakteri uji (Listeria monocytogenes), mengkaji senyawa antimikroba yang dihasilkan, mengetahui potensinya dalam menghasilkan senyawa bakteriosin, dan mengkaji pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu : (1) seleksi awal isolat bakteri asam laktat (BAL) potensi probiotik yang memiliki aktivitas penghambatan tinggi terhadap bakteri Listeria monocytogenes dan (2) seleksi BAL yang berpotensi menghasilkan bakteriosin. Tahap kedua terbagi menjadi 4 bagian yaitu : (a) pengujian aktivitas antimikroba dengan metode kontak, (b) penentuan fase stasioner, (c) mempelajari pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba (inkubasi BAL sampai kira-kira awal fase stasioner dan membandingkannya dengan inkubasi BAL selama 24 jam), dan (d) pengujian aktivitas antimikroba protein terendapkan (presipitasi dengan ammonium sulfat). Bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan adalah BAL isolat ASI yang berpotensi sebagai probiotik sebanyak 24 isolat. Isolat-isolat tersebut antara lain : Lactobacillus pentosus (A7), Lactobacillus rhamnosus (A15, A23, A24, A29, A31, R21, R23, R24, R26, R34, B10, B16), Lactobacillus acidophillus1(A8, A22), Pediococcus pentosaceus2 (A16), Lactobacillus rhamnosus2 (B11) dan beberapa isolat yang belum diketahui genusnya (A14, A20, A27, R22, R25, R27, B13). Bakteri asam laktat (BAL) tersebut bersifat homofermentatif, kecuali isolat A20 yang bersifat heterofermentatif. Kultur bakteri uji yang digunakan adalah Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus. Bakteri uji L. monocytogenes digunakan pada setiap tahapan sedangkan bakteri uji Bacillus cereus dan Staphylococcus aureus digunakan pada saat mempelajari pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba dan pengujian aktivitas protein terendapkan (presipitasi dengan ammonium sulfat). Hasil penelitian menunjukkan BAL isolat ASI yang berpotensi sebagai probiotik memiliki sifat penghambatan yang baik terhadap bakteri L. monocytogenes. Dari 24 isolat BAL yang diuji, dipilih 50 % isolat BAL (12 isolat) yang memiliki aktivitas penghambatan terbaik terhadap L. monocytogenes. Diameter penghambatan L. monocytogenes oleh keduabelas isolat tersebut ≥ 7.7 mm. Isolat-isolat tersebut adalah A7, A15, A22, A24, R21, R22, R23, R24, R25, R26, R27 dan B16. Dari 12 isolat BAL yang diuji, terdapat 8 isolat BAL (A7, A15, A22, A24, R21, R24, R26, dan R27) yang berpotensi menghasilkan senyawa bakteriosin dengan waktu inkubasi BAL selama 24 jam. Supernatan bebas sel kedelapan isolat BAL tersebut memiliki aktivitas penghambatan terhadap L. monocytogenes dibandingkan kontrol (MRSB), namun tidak menginaktivasi atau menurunkan jumlah L. monocytogenes. L. monocytogenes dapat tumbuh pada MRSB atau kontrol sebesar 1.3 log sedangkan pertumbuhan L. monocytogenes pada kedelapan supernatan BAL tersebut sekitar 0.4-1.0 log. Senyawa antimikroba pada supernatan bebas sel yang tidak dinetralisasi dapat menurunkan jumlah L. monocytogenes berkisar antara 2.0-4.9 log. Masing-masing isolat BAL (A7, A22, A24, R21, R24, dan R27) membutuhkan waktu yang berbeda untuk mencapai awal fase stasioner. Awal fase stasioner isolat BAL (A7, A22, A24, R21, R24, dan R27) diperkirakan masingmasing pada jam ke-15, ke-10, ke-13, ke-13, ke-17, dan ke-13.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology