Judul: Development of Fruit Leather Product from Mangosteen Fruit and In Vitro Study of Functional Properties
Abstrak: Fruit leather manggis merupakan produk berbasis buah yang dikeringkan, terbuat dari puree buah manggis dan disajikan dalam bentuk lembaran fleksibel, memiliki tekstur seperti kulit, kenyal, plastis, tinggi serat, memiliki rasa manis, kadar air 10-20%, dan aktivitas air (aw) <0,7. Buah manggis sebagai salah satu buah tropis dikenal dengan sebutan "queen of tropical fruit", karena memiliki daging buah berwarna putih, lembut, rasa manis dan asam, serta aroma yang disukai. Buah manggis memiliki potensi farmakologi dan ekonomi yang tinggi, mengandung senyawa pektin dan polifenol yang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan penelitian terkait aspek gizi dan kesehatan serta pengembangan produk olahan di daerah-daerah penghasil buah manggis. Kulit buah manggis telah digunakan untuk mengobati berbagai penyakit selama berabad-abad yang lalu, termasuk diabetes mellitus, tumor, hipertensi, radang sendi, dan infeksi kulit. Selain itu, buah manggis memiliki sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan anti-diabetes yang tinggi. Beberapa tahun terakhir, kesadaran masyarakat terhadap kesehatan semakin meningkat, kebutuhan konsumsi antioksidan sebagai senyawa yang dapat mencegah dan mengurangi kerusakan oksidatif akibat radikal bebas juga semakin meningkat. Penambahan enkapsulat nanopartikel ekstrak kulit manggis sebagai ingredien dapat meningkatkan sifat fungsional fruit leather buah manggis, tetapi pemanfaatan kulit manggis memiliki beberapa kendala, seperti ketidakstabilan warna, kelarutan yang rendah, dan sifat fungsional yang mudah terdegradasi selama pengolahan dan penyimpanan. Salah satu upaya melindungi senyawa aktif suatu bahan dan mudah penggunaannya dapat dilakukan dengan teknologi enkapsulasi berbasis nanopartikel. Pada penelitian ini akan diproduksi fruit leather yang terbuat dari puree buah manggis yang ditambahkan enkapsulat nanopartikel ekstrak kulit manggis agar produk memiliki sifat fungsional sebagai antioksidan da n antihiperglikemik. Tahapan penelitian terdiri dari ekstraksi kulit buah manggis, sintesis nanopartikel, pengeringan semprot (spray drying) nanopartikel ekstrak kulit buah manggis, formulasi fruit leather, dilanjutkan dengan analisis sifat sensori, fisikokimia, dan fungsional produk fruit leather. Kulit buah manggis diekstraksi dengan metode refluks pada suhu 60 oC selama 1 jam menggunakan pelarut etanol 70%, sedangkan pembuatan nanopartikel ektrak kulit manggis menggunakan metode gelasi ionik dengan mencampurkan larutan kitosan 0,2%, dan larutan STPP 0,1%. Selanjutnya enkapsulasi metode spray drying menggunakan penyalut kombinasi maltodekstrin dan Na-kaseinat dengan rasio 60:40 (%b/b). Formula fruit leather terdiri dari puree manggis dan enkapsulat nanopartikel ekstrak kulit manggis pada 3 konsentrasi yaitu 0,5%, 1,0%, dan 1,5% (%b/b). Tahap selanjutnya dilakukan evaluasi sifat sensori, fisikokimia, dan fungsional produk fruit leather. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula 2 (F2, penambahan 1,0% enkapsulat nanopartikel) memberikan rata-rata nilai sensori paling tinggi dibandingkan formula 1 (F1, penambahan 0,5% enkapsulat nanopartikel) dan formula 3 (F3, penambahan 1,5% enkapsulat nanopartikel) dengan nilai rata-rata; 4,05±0,86 (F2-suka), 3,82±0,90 (F3-netral-suka), dan 3,57±0,94 (F1-netral-suka). Hasil karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional menunjukkan bahwa formula 3 merupakan formula terbaik, diikuti formula 2 dan formula 1. Nilai rata-rata formula 3 (F3), yaitu tekstur (tingkat kekerasan) 331,6 ± 4,45, aktivitas air (aw) 0,54 ± 0,003, pH 3,40 ± 0,012, kadar air (%bb) 11,57 ± 0,022, kadar abu (%bk) 5,27 ± 0,012%, total fenol 1,13 ± 0,127 mg GAE/g, aktivitas antioksidan 0,58 ± 0,000 mg AEAC/g, dan inhibisi α-amilase sebagai aktivitas antihiperglikemik 58,26 ± 2,026%. Hasil kajian sifat sensori, fisikokimia, dan fungsional produk fruit leather dapat dijadikan acuan dalam pengembangan dan pemanfaatan buah manggis untuk diversifikasi pangan yang
Keyword: antioxidant activity, antihyperglycemic activity, fruit leather, nanoparticle encapsulation of mangosteen rind extract, total phenolic

Judul: Characterization of Nanoemulsion and Nanoemulsion Encapsulate from Mangosteen Peel Extract (Garcinia Mangostana L.) as Food Ingredient.
Abstrak: Manggis adalah salah satu produk andalan pertanian buah impor Indonesia. Mencermati komposisi buah manggis, persentase bagian buah yang dapat dikonsumsi langsung lebih sedikit dibandingkan dengan sisa bagian kulit yang dibuang, sehingga diperlukan penelitian tentang manfaat limbah kulit manggis yang mengandung senyawa xanthone sebagai sumber antioksidan, dengan komponen utama α-mangostin dan β-mangostin, dan telah digunakan secara tradisional dan modern untuk mengobati berbagai penyakit degeneratif. Kandungan xanthone dari ekstrak kulit manggis dapat menghambat aktivitas enzim alfa amilase sehingga mampu menghambat reaksi hiperglikemik dan penyerapan glukosa. Ekstrak kulit manggis memiliki kelarutan dalam air dan bioavailabilitas yang rendah dalam tubuh, sehingga menyebabkan efektivitas penggunaan yang rendah dan konsentrasi penggunaan senyawa yang lebih tinggi. Salah satu teknologi modern yang digunakan pada ekstrak kulit manggis adalah enkapsulasi dan nanoemulsi dari ekstrak kulit manggis sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi karakteristik nanoemulsi harus diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi etanol terbaik pada ekstraksi kulit manggis, jenis surfaktan terbaik pada sinsesis nanoemulsi ekstrak kulit manggis, jenis enkapsulan terbaik pada enkapasulasi nanoemulsi ekstrak kulit manggis, serta karakteristik disolusi dan kemampuan penghambatan enzim alfa amilase dari ekstrak, nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi dari kulit manggis. Penelitian dilaksanakan dalam 6 tahapan, yaitu: penelitian pendahuluan, ekstraksi kulit manggis, sintesis nanoemulsi, enkapsulasi nanoemulsi, uji disolusi dan uji penghambatan enzim alfa amilase. Pada tahapan ekstraksi kulit manggis, dipilih konsentrasi etanol terbaik berdasarkan parameter rendemen, kapasitas antioksidan dan total xanthone. Pada tahapan sintesis nanoemulsi ekstrak kulit manggis dipilih jenis surfaktan terbaik berdasarkan parameter ukuran partikel, indeks polidispersitas, zeta potensial dan total xanthone. Pada tahap enkapsulasi nanoemulsi ekstrak kulit manggis dipilih jenis enkapsulan terbaik berdasarkan parameter kapasitas antioksidan, total xanthone dan efisiensi enkapsulasi. Metode penelitian mengacu pada rancangan acak lengkap (RAL) dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. Pada tahapan ekstraksi kulit manggis, diperoleh konsentrasi etanol terbaik 70% yang menghasilkan rendemen ekstrak 40,96±0,51%, kapasitas antioksidan 5708,33±159,57 µg AEAC/mL sampel, dan total xanthone 373,84 ± 6,49 µg/mL sampel. Pada tahapan sintesis nanoemulsi diperoleh jenis surfaktan terbaik Tween 20 yang menghasilakn ukuran partikel 10,58±1,25 nm, indeks polidispersitas 0,27±0,03, potensi zeta -2,34±0,6 mV, dan total xanthone 35, 28 ± 0,04 µg/mL sampel. Pada tahapan enkapsulasi nanoemulsi, diperoleh jenis enkapsulan terbaik maltodekstrin dan gum arab yang menghasilkan efisiensi enkapsulasi 97,93±0,91% dan total xanthone 35,40±1,02 µg/g sampel. Dengan kata lain teknologi nanoemulsi dan enkapsulasi dapat meningkatkan disolusi ekstrak kulit manggis dari 81,40% menjadi 97,20% (nanoemulsi) dan 94,57% (enkapsulat nanoemulsi). Selain itu nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi dari ekstrak kulit manggis memiliki kemampuan penghambatan enzim alfa amilase dari ekstrak kulit manggis sebesar 78,61±0,38%, nanoemulsi sebesar 78,40±0,24%, dan enkapsulat nanoemulsi sebesar 74,10±0,37%. Nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi ekstrak kulit manggis memiliki kemampuan disolusi yang baik dalam sistem pencernaan lambung dan usus halus, serta memiliki kemampuan penghambatan enzim alfa amilase yang tinggi sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan pangan fungsional bagi penderita penyakit diabetes yang dapat berbentuk minuman atau makanan., Mangosteen is one of Indonesia's mainstays imported fruit products. Looking at the composition of mangosteen fruit, the percentage of fruit parts that can be consumed directly is less than the remaining parts of the skin that are discarded, so research is needed on the benefits of mangosteen peel waste
Keyword: alpha amylase, encapsulation, dissolution, nanoemulsion, xanthone

Judul: Heisenberg Uncertainty of Double SlitSystem Based on Budiyono-Rohrlich Quantum Statistics Model
Abstrak: Interpretasi kuantum dikembangkan untuk memaknai secara fisis dengan jelas bagaimana suatu dinamika pada sistem mikroskopis yang dijelaskan dengan teori-teori kuantum, seperti interpretasi Copenhagen yang mendeskripsikan sistem kuantum sebagai suatu keadaan yang dideskripsikan dengan fungsi gelombang yang berisikan bagaimana peluang keadaan suatu sistem. Interpretasi kuantum juga bisa dibawa dari suatu sistem klasik seperti pada model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich yang menjelaskan bagaimana dinamika kuantum berhubungan dengan sistem klasik dengan penerapan statistika pada model Hamiltonian sistem. Fungsi distribusi dapat mendeskripsikan bagaimana suatu sistem terdistribusi pada suatu ruang pada pandangan klasik namun untuk sistem kuantum fungsi distribusi adalah peluang dari sistem tersebut. Sistem klasik dan kuantum juga dipisahkan berdasarkan pada ketidakpastian Heisenberg tentang suatu pengukuran yang tidak bisa secara sekaligus dilakukan bersamaan. Model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich membawa suatu sistem klasik menjadi sistem kuantum dengan dua aksioma yaitu hukum kekekalan energi rata rata dan konservasi rapat probabilitas. Sistem klasik yang didefinisikan akan diatur dengan menambahkan dua variable matematis berupa ontic extensions dan epistemic restrictions dimana kedua variabel ini yang akan menghubungkan bagaimana sistem klasik bisa diubah menjadi sebuah sistem kuantum. Dua variabel matematis tadi membuat sebuah sistem bisa diperlihatkan ketidakpastiannya lewat perhitungan simpangan rata-rata dan hasilnya akan selalu memenuhi ketidakpastian Heisenberg
Keyword: fungsi distribusi, model Budiyono-Rohrlich, ontic extension, epistemic restriction, ketidakpastian Heisenberg