Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim Alpukat Mentega (Persea americana Mill.) dengan Substitusi Madu Hutan Sebagai Pemanis Alami
Abstrak: Saat ini es krim sudah memiliki banyak varian rasa dengan nilai gizi dan kualitas berbeda-beda. Penambahan alpukat mentega yang tinggi serat mampu meningkatkan total padatan es krim sehingga tekstur menjadi lembut. Selain itu, tingginya asam lemak tak jenuh alpukat mentega dapat meningkatkan kolesterol baik sehingga tidak berkontribusi terhadap kolesterol. Penggunaan gula pasir pada es krim perlu diperhatikan karena dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Substitusi madu hutan dapat menjadi alternatif sebagai pemanis alami pada es krim karena memiliki indeks glikemik rendah dibandingkan gula sehingga tidak berdampak pada gula darah. Selain itu, substitusi madu hutan dapat memperlambat daya leleh es krim. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik dan organoleptik es krim alpukat mentega yang diberi substitusi madu hutan pada taraf 0%, 10%, 15%, dan 20%. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan, sedangkan uji organoleptik menggunakan uji non parameterik Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan substitusi madu hutan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap overrun, pH, hedonik dan mutu hedonik pada es krim. Perlakuan terbaik ditemukan pada es krim alpukat mentega (10% gula pasir dan 10% madu hutan)., Currently, ice cream has many variants with different nutritional values and qualities. The addition of butter avocado can increase the total solids in ice cream, resulting in a smoother texture. Furthermore, the high unsaturated fatty acids in butter avocado not contributing to cholesterol. Then the use of sugar in ice cream needs to be considered due to its adverse health effects. Subtituting forest honey can be an alternative natural sweetener in ice cream because it has a low glycemic index compared to sugar, thus not affecting blood sugar levels. Additionally, forest honey can slow down the melting power of ice cream. This study aims to analyze the physics and organoleptic characteristics of butter avocado ice cream, which was added with honey forest at levels of 0%, 10%, 15%, and 20%. This study used a completely randomized design (CRD) with three repetitions, while the organoleptic test used the non-parametric Kruskal Wallis test, and Mann-Whitney further test. The results showed that the addition of forest honey had a significant effect (P<0,05) on the overrun, pH, hedonic, and mutually hedonic of ice cream. The best treatment was found in the butter avocado ice cream (10% granulated sugar and 10% forest honey).
Keyword: ice cream, butter avocado, forest honey, natural sweetener

Judul: Utilization of Sweet Corn (Zea mays L. saccharata), Beetroot (Beta vulgaris L.) and Spinach (Amaranthus spp. L.) in the Preparation of Jabiba Vegetable Ice Cream as an Alternative Functional Food.
Abstrak: Kemudahan akses informasi saat ini telah menyadarkan masyarakat untuk lebih memilih pangan yang sehat dan tidak menimbulkan resiko terhadap suatu penyakit. Es krim merupakan produk olahan susu yang cukup populer dan memiliki segmen pasar yang luas dan merupakan jajanan yang digemari oleh berbagai kalangan, namun karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi mengakibatkan masyarakat khususnya orang dewasa dan remaja menjadi khawatir. Oleh karena itu, dibutuhkan diversifikasi produk es krim yang menyehatkan dan rendah kolesterol, yaitu es krim sayur dengan sumber lemak minyak nabati dan berbahan jagung manis, bit, dan bayam dengan kandungan serat yang tinggi dan antioksidan sehingga diharapkan dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi sayuran, serat dan asupan antioksidan dengan warna dan citarasa es krim sayur yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologis bagi tubuh, serta terjangkau oleh semua kalangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan jagung manis, bit, dan bayam dalam pembuatan es krim sayur sebagai pangan fungsional. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menilai daya terima produk es krim sayur; 2) Mengetahui karakteristik fisik es krim dari sayur; 3) Mengetahui kandungan gizi es krim sayur. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan es krim, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap sembilan formulasi es krim sayur untuk menentukan daya terima es krim. Penelitian lanjutan terdiri atas analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan aktivitas antioksidan dari tiga formula es krim sayur dengan daya terima tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan substitusi pasta jagung manis, bit, dan bayam terhadap air dalam es krim yang dibedakan menjadi tiga taraf yaitu F1 (1:0.5:1), F2 (2:0.5:1), F3 (3:0.5:1), dan F0 (tanpa substitusi pasta sayuran) sebagai kontrol. Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik, serta analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan antioksidan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Berdasarkan evaluasi sifat organoleptik terhadap sembilan formula es krim sayur didapatkan tiga formula terpilih yaitu F1, F2, dan F3. Hasil sidik ragam hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pasta jagung manis, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil sidik ragam mutu hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perbandingan pasta jagung, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap parameter warna, aroma (langu dan susu), rasa (manis dan gurih), dan tekstur (kasar, lumer, dan lembut), sedangkan untuk tekstur kepadatan tidak berbeda nyata. Selanjutnya dilakukan uji fisik dan kandungan gizi terhadap es krim sayur kontrol dan terpilih. Sifat fisik yang dianalisis adalah uji kekentalan, waktu leleh, pH, total padatan dan overrun. Nilai kekentalan es krim sayur kontrol (F0), F1, 5 F2, dan F3 adalah 530 cP, 2338 cP, 2305 cP, dan 3977 cP. Waktu leleh es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 17.09 menit, 22.16 menit, 22.39 menit, dan 23.22 menit. Sedangkan pH es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 6.38, 6.04, 6.00, dan 6.07. Total padatan es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan
Keyword: 

Judul: Kebijakan pemerintahan daerah kabupaten Situbondo dalam kerangka otonomi daerah di bidang perikanan tangkap
Abstrak: Undang-Undang nomor 31 tahun 2004 tentang Perikanan menyatakan bahwa pengelolaan perikanan merupakan suatu hal yang harus dilaksanakan baik oleh pemerintah pusat maupun daerah.
Keyword: