Judul: Mempelajari pembuatan bubuk konsentrat lengkuas (Languas galanga (L) stuntz) dan perubahan mutunya selama penyimpanan
Abstrak: Bubuk konsentrat lengkuas merupakan bentuk sediaan lain yang dihasilkan melalui proses pengeringan. Teknologi pengeringan yang diterapkan untuk pembuatan bubuk konsentrat lengkuas adalah dengan pengering semprot (Spray Drier). Dengan cara ini sediaan lengkuas dalam bentuk bubuk akan memudahkan penanganan, pengemasan, pengangkutan disamping memiliki umur simpan yang lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan bubuk konsentrat lengkuas yang memiliki tekstur halus dan lembut serta beraroma khas lengkuas. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk memilih jenis bahan pengisi (dicobakan gum arab, dekstrin, campuran gum arab dan dekstrin dengan perbandingan 1:1; 1:2; dan 1:3), tingkat konsentrasi (2, 4, 6, 8, 10 dan 15 persen) serta suhu pengering semprot (≤150 °C, 170-180°C, ≥200°C) dan tahap penelitian utama yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemisahan pati (A), jenis bahan pengisi (B) dan tingkat konsentrasi (C) terhadap rendemen dan mutu bubuk konsentrat lengkuas pada suhu pengering semprot 170-180°C. Pengamatan mutu bubuk konsentrat lengkuas meliputi kadar air, kadar abu, kelarutan, densitas kamba, warna (derajat putih). Selain itu dilakukan uji penerimaan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sediaan bubuk (kesukaan terhadap tekstur, warna dan aroma) maupun seduhan konsentrat lengkuas (kesukaan terhadap penampakan, rasa, warna dan aroma). Untuk melihat pengaruh penyimpanan (2 bulan masa simpan), dilakukan pemilihan empat sampel berdasarkan mutu rataan terbaik dengan pertimbangan frekuensi kemunculan sampel terpilih. Produk yang terpilih sebagai sampel untuk penyimpanan dibuat kembali seperti halnya penelitian utama, dan terhadap bubuk konsentrat lengkuas yang dihasilkan dikemas dalam plastik polipropilen dengan kondisi vakum. Hasil pengamatan menunjukan bahwa pengaruh perlakuan dengan pemisahan pati terhadap rendemen, densitas kamba dan kelarutan bubuk konsentrat lengkuas cenderung lebih besar dibandingkan tanpa pemisahan pati. Jenis bahan pengisi mempengaruhi nilai kadar abu dan rendemen. Bahan pengisi dekstrin menghasilkan rendemen rata-rata yang lebih besar dibandingkan dengan bahan pengisi campuran dekstrin dan gum arab (1:3). Sebaliknya bahan pengisi gum arab dan campurannya dengan dekstrin (1:3) menghasilkan kadar abu yang relatif lebih besar dibandingkan hanya bahan pengisi dekstrin saja. Perlakuan tingkat konsentrasi berpengaruh terhadap kadar abu, kelarutan, rendemen dan derajat putih bubuk konsentrat lengkuas. Semakin tinggi tingkat konsentrasi yang digunakan, nilai rata-rata kadar abu, kelarutan, rendemen dan derajat putih cenderung semakin meningkat pula. Hasil uji penerimaan, menunjukan bahwa semua perlakuan berpengaruh terhadap skor kesukaan tekstur, aroma, dan warna bubuk, sedangkan sediaan dalam bentuk seduhan hanya berpengaruh terhadap skor kesukaan warna saja. Kesan maksimum yang diperoleh dari seluruh pengujian umumnya hanya sampai pada kesan suka. Waktu penyimpanan bubuk konsentrat lengkuas pada suhu kamar berpengaruh terhadap kadar air, densitas kamba dan derajat putih bubuk konsentrat lengkuas. Disamping itu perlakuan penyimpanan juga mempengaruhi skor kesukaan panelis terhadap tekstur, warna dan aroma bubuk, serta perlakuan penyimpanan hanya berpengaruh terhadap skor kesukaan aroma seduhan bubuk konsentrat lengkuas. Dari keseluruhan perlakuan, bubuk konsentrat lengkuas yang terbaik dan disukai adalah yang mengalami perlakuan pemisahan pati dengan bahan pengisi dekstrin pada konsentrasi 10 persen.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk konsentrat pala (Myristica fragrans houtt) dengan menggunakan alat pengering semprot
Abstrak: Indonesia merupakan negara penghasil pala terbesar dunia, bahkan 60 persen kebutuhan pala dunia dipasok oleh Indonesia. Daging buah pala adalah bagian terbesar dari buah pala (83.4%) yang kurang mendapat perhatian karena kurang mempunyai arti ekonomi dibandingkan dengan biji dan fulinya yang paling dikenal dalam pasaran dunia internasional. Bahkan di beberapa daerah daging buah pala tidak dimanfaatkan sama sekali sehingga menjadi limbah. Daging buah pala sangat mudah mengalami kerusakan berupa browning enzymatis akibat terdapatnya enzim polifenol oksidasi. Untuk lebih mendayagunakan dan memperpanjang masa simpan daging buah pala, maka proses pengolahannya merupakan salah satu usaha agar dapat meningkatkan nilai tambah. Salah satu bentuk pengolahannya adalah bubuk konsentrat pala. Pada penelitian ini digunakan alat pengering semprot. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak tersarang dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi yang digunakan adalah dekstrin dan gum arab dengan konsentrasi masing-masing 9, 12, dan 15 persen. Sedangkan kecepatan pengering semprot yang optimum adalah 0.5 liter/jam dengan suhu 180°C. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengisi terhadap sifat fisiko kimia bubuk konsentrat pala berupa rendemen, kadar air, kadar abu, pH. total padatan terlarut, total asam tertitrasi, kelarutan, dan uji organoleptik. Dari analisis keragaman diperoleh bahwa jenis dan konsentrasi bahan pengisi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap rendemen dan kadar air bubuk konsentrat pala, namun berpengaruh nyata terhadap pH, total padatan terlarut, total asam, kadar abu, dan kelarutan produk. Rendemen bubuk konsentrat pala yang dihasilkan berkisar antara 3.23 persen sampai 6,66 persen, kadar air 5,01 persen sampai 8,06 persen, kadar abu 2,86 persen sampai 7,81 persen, dan pH berkisar antara 2,68 sampai 3,41. Sedangkan total padatan terlarut yang dihasilkan berkisar antara 3,50 sampai 10,25°Brix, Total asam 63,86 sampai 124,57ml NaOH 0,1 N/100gram bahan, dan kelarutan 75,89 sampai 91,09 persen...
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship