Judul: Kinetika degradasi warna antosianin serta potensinya sebagai indikator proses termal
Abstrak: Indikator pada proses termal berfungsi sebagai penanda pada keranjang retort untuk mengidentifikasi produk apakah sudah atau belum mengalami proses sterilisasi. Dengan demikian dapat mencegah terlewatnya suatu produk makanan kaleng dari tahapan proses termal. Namun di Indonesia penggunaan Indikator proses termal masih terbatas karena harus diimpor dengan harga yang cukup mahal. Untuk mengatasi keterbatasan tersebut, pengembangan indikator yang murah dengan memanfaatkan bahan lokal dan alami seperti pigmen-pigmen tumbuhan perlu untuk dilakukan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa antosianin merupakan pigmen alami yang paling sensitif terhadap suhu dibandingkan dengan pigmen alami lainnya. Berdasarkan hal tersebut, antosianin sangat berpotensi digunakan sebagai indikator pada proses termal. Antosianin tidak dapat digunakan secara langsung sebagai indikator, namun perlu diinkorporasikan pada materi pembawa seperti biodegradable film. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kinetika reaksi perubahan warna antosianin yang diinkorporasikan pada biodegradable film selama proses termal, dan untuk memperoleh indikator berbasis antosianin yang dapat digunakan sebagai alternatif indikator pada proses termal. Penelitian ini dimulai dengan mengesktraksi antosianin terlebih dahulu dari kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Ekstrak antosianin rosela diinkorporasikan pada 3 jenis film yaitu pektin, agar, dan polyvinyl alcohol (PVA) sehingga terbentuk film agar, pektin, dan PVA yang mengandung antosianin. Pengamatan kinetika reaksi degradasi warna (berdasarkan nilai CIE ΔE dan C*) antosianin pada masing-masing film menggunakan metode Arrhenius yaitu dengan cara film dipanaskan pada kondisi suhu isotermal 80, 90, dan 100oC selama 120 menit. Perubahan warna diamati pada menit ke 0, 30, 60 dan 120. Hasil penelitian menunjukkan bahwa antosianin pada film PVA mempunyai nilai energi aktivasi (Ea) paling besar, sedangkan antosianin pada film pektin mempunyai nilai Ea paling kecil. Nilai Ea degradasi warna antosianin yang kecil pada film pektin menunjukkan bahwa degradasi warna sudah dapat berjalan pada suhu yang rendah. Sedangkan nilai Ea degradasi warna antosianin yang lebih besar pada film PVA menunjukkan bahwa antosianin pada film tersebut merupakan yang paling sensitif terhadap perubahan suhu. Nilai Ea yang besar juga menunjukkan bahwa terjadi perubahan warna antosianin yang paling signifikan pada film PVA dibandingkan dengan film yang lain. Namun perubahan warna yang signifikan pada antosianin yang diinkorporasikan pada film PVA membutuhkan energi yang lebih besar atau suhu yang lebih tinggi sehingga lebih tepat untuk digunakan sebagai indikator pada proses termal dengan suhu yang tinggi (misalnya sterilisasi), sedangkan antosianin yang diinkorporasikan pada film pektin dapat digunakan pada proses termal dengan suhu yang lebih rendah (misalnya pasteurisasi).
Keyword: Antosianin, biodegradable film, indikator proses termal, kinetika degradasi warna, proses termal pangan

Judul: Label Indikator Warna Indigofera tinctoria Linn. sebagai Pendeteksi Kerusakan Produk Rentan Suhu Tinggi
Abstrak: Peran utama kemasan pada produk makanan adalah melindungi produk makanan dari kontaminasi eksternal, mengawetkan produk makanan serta memperpanjang umur simpan. Inovasi kemasan merupakan salah satu aspek penting dalam pengembangan produk baru. Salah satu perkembangan baru dalam teknologi kemasan yaitu kemasan cerdas. Kemasan cerdas adalah sistem yang melekat sebagai label, yang dimasukan ke dalam kemasan, atau dicetak ke bahan yang menawarkan tingkatan untuk memantau mutu produk. Salah satu bentuk kemasan cerdas adalah label indikator. Aplikasi label indikator terhadap produk rentan suhu seperti ini sangat membantu produsen dan konsumen untuk mengetahui kesalahan suhu penyimpanan dan dapat memantau perubahan suhu (Temperature Indicator/TI) atau gabungan dari indikator waktu dan suhu (Time Temperature Indicator/TTI). Label indikator tersebut akan menginformasikan keamanan produk dengan waktu yang cepat dan dapat mengevaluasi historycal-real time kesegaran produk. Tujuan umum penelitian ini adalah mendapatkan kertas label indikator dengan penambahan Indigofera ticntoria Linn. Tujuan khusus penelitian ini antara lain menguji stabilitas ekstrak warna daun Indigofera tinctoria Linn. terhadap suhu dan pH, mendapatkan sifat fisik dan mekanis kertas label indikator, mengetahui tingkat stabilitas warna kertas label indikator terhadap suhu selama penyimpanan, mendapatkan model kinetika perubahan warna kertas label indikator, dan mengaplikasikan label indikator warna untuk produk pangan yang rentan suhu. Penelitian ini dibagi dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah mendapatkan ekstrak zat warna indigo sebagai sumber warna pada label indikator kertas dan menguji stabilitas warna label indakator terhadap penyimpanan berbagai suhu. Tahap 2 adalah pembuatan kertas label dan pengembangan model kinetika perubahan warna label indikator. Tahap 3 yaitu aplikasi label indikator pada produk rentan suhu untuk memantau kualitas produk terkemas. Perlakuan asam dan suhu tinggi pada ekstrak zat warna indigofera tinctoria Linn. menyebabkan zat warna indigo yang dihasilkan memudar atau transparan. Ekstrak zat warna indigo tidak stabil pada pH asam dan suhu tinggi. Hasil penelitian label indikator berbahan kertas saring memiliki sifat fisik mekanis yaitu nilai gramatur 24.4 (g/m2), ketebalan 0.17 mm, dan ketahanan sobek 473 (mN). Perubahan warna pada label indikator selama penyimpanan dari biru pekat menjadi biru pudar dan konstan pada warna biru kehijauan. Semakin meningkat suhu penyimpanan label indikator semakin cepat perubahan warna label indikator. Perubahan warna label indikator yang dihasilkan pada suhu 30, 40, 50, 60 °C mengikuti persamaan kinetika reaksi ordo 1. Perubahan warna label indikator sesuai dengan kerusakan mutu pada produk bawang goreng yaitu kadar air, kadar FFA, kadar VRS dan uji organoleptik, sehingga label indikator dapat digunakan sebagai label indikator kerusakan produk bawang goreng.
Keyword: Label indikator, Indigofera ticntoria Linn., Bawang Goreng

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: