Judul: Mempelajari Pengaruh Brine Salting Terhadap Mutu Dendeng Belut (Monoptherus albus) Selama Penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membuat dendeng belut sehingga bentuk dendeng segar tidak terlihat lagi dan mempelajari pengaruh brine salting terhadap mutu dendeng belut yang dihasilkan. Konsentrasi brine salting yang digunakan yaitu sebesar 0%, 5%, dan 10% (w/w). Dendeng belut yang dihasilkan dikemas dalam kantong plastik kemudian disimpan pada suhu kamar selama 45 hari. Pengamatan dilakukan setiap 5 hari yang meliputi peng- ukuran kadar air, kandungan TVN, PH, jumlah mikroba (TPC), jumlah kapang dan uji organoleptik meliputi uji penampakan, warna, rasa, bau dan tekstur. Hasil uji secara statistik menunjukkan bahwa selama penyimpanan, kadar air, TVN, PH, mlah mikroba dan jumlah kapang meningkat secara keseluruhan, sedangkan penilaian organoleptik cenderung menurun selama penyimpanan. Umumnya, dendeng belut dengan konsentrasi brine salting 10% mempunyai nilai organoleptik lebih tinggi jika dibandingkan dengan konsentrasi lainnya. Berdasarkan hasil pengamatan, ternyata konsentrasi brine salting dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap semua pengamatan. Sedangkan interaksi antara konsentrasi brine salting dan lama penyimpanan hanya berpengaruh nyata terhadap jumlah mikroba pada taraf nyata lima persen…..
Keyword: 

Judul: Pengaruh kadar salpeter terhadap mutu dendeng ikan tembang ( Sardinella fimbriata V. ) selama penyimpanan
Abstrak: Ikan merupakan suatu komoditi yang cepat mengalami pembusukan. Hal ini bisa diatasi dengan adanya suatu tindakan penanganan dan pengolahan yang tepat. Metoda pengolahan yang banyak digunakan dalam usaha perikanan rakyat adalah usaha pengolahan secara tradisional. Pembuatan dendeng ikan merupakan salah satu cara pengolahan ikan secara tradisional, yang dalam proses pembuatannya digunakan gula, garam, dan rempah-rempah. Tujuan penelitian ini adalah: (1) untuk mengetahui pengaruh kadar salpeter terhadap mutu dendeng ikan selama penyimpanan, (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap warna dendeng mentah yang diberi perlakuan salpeter. Dendeng dibuat dari ikan segar yang telah dibuang sisik, kepala, isi perut, dan ekornya. Ikan dibelah sehingga terbentuk lembaran. Kemudian semua ikan dibagi menjadi tiga bagian dan tiap bagian diberi perlakuan dengan kadar salpeter 0 ppm, 5 ppm, dan 10 ppm. Setelah itu, tiap-tiap begian diberi bumbu dan dilanjutkan dengan penjemuran. Dari tiga bagian ini, tiap begian dibagi lagi menjadi lima belas bagian kemudian disimpan selama 0, 15, 30, 45, dan 60 hari. Analisa yang digunakan untuk mengetahui pengaruh perlakuan kadar salpeter dan lama penyimpanan meliputi analisa lemak, protein, TVB, air, mikrobiologi, dan organo- leptik. milik IP Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan salpeter pada pembuatan dendeng ikan akan memberikan pengaruh yang nyata dalam menghambat pertumbuhan mikroba, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak, protein, TVB, dan kadar air. Dendeng ikan tembang dengan perlakuan kadar salpeter 10 ppm memberikan hasil yang lebih baik dari pada 5 ppm terhadap kadar lemak dendeng dan menyebabkan jumlah mikro- ba lebih rendah pada akhir penyimpanan…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: