Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Sayur dan buah-buahan yang dikonsumsi tanpa pemasakan secara umum diketahui sebagai bahan pangan yang keamanan mikrobiologisnya lebih baik daripada bahan pangan lainnya seperti daging, susu, telur, unggas dan hasil laut. Tetapi beberapa tahun terakhir di Amerika, Jepang, dan negara-negara Eropa banyak terjacli keracunan yang disebabkan oleh konsumsi buah, sayur, dan jus tanpa pasteurisasi yang terkontaminasi virus, parasit, maupun bakteri patogen seperti Salmonella. Selada merupakan salah satu jenis sayuran yang disantap tanpa pemasakan. Jenis sayuran ini seringkali dikaitkan dengan berbagai penyakit akibat konsumsi makanan (Food borne diseases). Perlakuan mencuci sayur dengan air yang biasa dilakukan di rumah tangga maupun pencucian dengan larutan klorin tidak cukup efektif untuk mengeliminasi patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi formulasi sanitaiser H202 dan asam asetat serta perlakuan suhu yang paling tepat untuk mereduksi Salmonella selada segar. Penelitian ini dilakukan dengan cara menginokulasikan koktail Salmonella dari 5 strain Salmonella resisten asam nalidixat yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Salmonella sp., Salmonella Heidelberg, dan Salmonella Lexington pada 500 g selada segar. Selada yang telah diinokulasi dengan 5 galur Salmonella resisten asam nalidixat kemudian diberi perlakuan sebagai berikut: pencucian dengan air minum dua kali, H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu 40°C; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu 40°C masing-masing melalui perendaman selama 5 menit. Setelah perlakuan, Salmonella yang tertinggal pada selada dianalisis melalui pemupukkan pada media Nutrient Agar yang ditambahkan 50 flg/ml asam nalidixat. Selada tanpa perlakuan sanitaiser maupun pencucian air mengandung Salmonella sebesar 7.34 LOglO CFU/g. Populasi Salmonella turun menjacli 6.30 Log melalui pencucian dengan air minum sebanyak 2 kali. Penurunan populasi Salmonella sebesar 4.28 Log diperoleh pada selada yang direndam selama 5 menit pada H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C sehingga formula ini diambil sebagai sanitaiser terbaik. Dengan perlakuan sanitaiser terbaik, warna dan tekstur selada segar tidak berubah. Perendaman dengan sanitaiser terbaik selama 1 dan 3 menit ternyata hanya mampu menurunkan populasi Salmonella berturut-turut 3.82 dan 3.44 Log. Efektifitas sanitaiser terbaik juga diuji lagi pada selacla segar dengan tingkat kontaminasi Salmonella yang lebih rendah yaitu 4.82 Log dan hasilnya menyatakan bahwa Salmonella dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi. Efektifitas H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C terhadap penurunan total mikroba selada segar juga dianalisis melalui pemupukkan pada media Plate COllnt Agar. Total mikroba awal yang berjumlah 6.42 Log dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi sedangkan melalui pencucian dengan air minum, total mikroba hanya direduksi sebesar 0.26 Log. Residu hidrogen peroksida yang masih terdapat pada seIad a adalah 39 ppm. Nilai ini sudah berada di bawah batas maksimal kandungan hidrogen peroksida yang diijinkan oleh Environmental Protection Agency (EPA) pada buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan serealia sebesar 120 ppm. (Venkitanarayanan, dkk., 2002). Residu hidrogen peroksida dapat dengan sendirinya menurun dengan bertambahnya waktu. Dalam menentukan residu hidrogen peroksida pada selada yang telah mengalami perlakuan sanitaiser perlu dicari metode analisis yang lebih akurat.
Keyword: 

Judul: Efektifitas klorin asam dan perlakuan suhu untuk inaktivasi salmonella pada selada segar
Abstrak: Sayuran segar merupakan bahan pangan yang mengandung serat, vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan. Namun, menurut Lin, et al. (2002), di dalam sayuran segar banyak terdapat Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., dan Shigella sonnei yang dapat menyebabkan keracunan pangan. Laporan keracunan di berbagai negara telah sering terjadi akibat mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran (Stewart et al., 2000; Sagoo et al., 2003). Oleh karena itu, pena-nganan sayuran dan buah-buahan perlu dikaji dan diteliti dengan penerapan suatu metode yang tepat untuk menghasilkan bahan pangan yang aman. Penelitian ini dilakukan untuk menemukan formula sanitaiser dan aplikasi waktu perendaman yang optimal dalam menginaktivasi Salmonella. Selain itu, perlakuan dengan formula sanitaiser yang diperoleh harus mengandung residu dalam batas yang aman bagi kesehatan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Beuchat et al (1998) yang dimodifikasi, yaitu dengan menginokulasi campuran Salmonella resisten antibiotik (asam nalidixat) ke permukaan selada dan memberikan perlakuan sanitaiser pada selada tersebut. Formula sanitaiser yang digunakan yaitu kombinasi antara klorin 200 ppm, klorin 1000 ppm atau klorin 2000 ppm dengan asam asetat 3% atau asam laktat 3% pada suhu kamar dan suhu 40°C. Formula sanitaiser terbaik kemudian diukur residu klorinnya. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa klorin 1000 ppm dan asam laktat 3% waktu perendaman selama 5 menit merupakan formula sanitaiser dan aplikasi waktu perendaman terbaik dalam menginaktivasi Salmonella. Penambahan asam laktat lebih mampu meningkatkan efek mikrobiosidal klorin dibandingkan penambahan asam asetat pada konsentrasi yang sama. Sedangkan perlakuan suhu tidak terlalu berpengaruh pada penurunan Salmonella. Penerapan formulasi dan teknik aplikasi sanitaiser terbaik yaitu klorin 1000 ppm dan asam laktat 3% selama 5 menit pada selada yang diinokulasi Salmonella dalam jumlah lebih rendah (104 log10 CFU/g) mampu menurunkan jumlah Salmonella sampai 3 log10 CFU/g. Penerapan formula sanitaiser tersebut mampu menurunkan mikroba sebanyak 3.89 log10CFU/g, dengan residu klorin pada sayur selada 10 ppm. Pembilasan dengan air minum belum mampu menghilangkan residu klorin secara keseluruhan.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology