Judul: Rendemen, kekerasan dan palatabilitas kerupuk kulit cakar ayam goreng
Abstrak: Cakar ayam (shank) merupakan hasil ikutan dari ayam selain kepala, leher, bulu, darah dan isi jeroan. Cakar ayam mempunyai kandungan gizi yang baik dan potensi ketersediaannya cukup melimpah. Dengan adanya pengolahan lebih lanjut diharapkan dapat meningkatkan nilai guna cakar ayam, selain itu untuk menciptakan lapangan pekerjaan tersendiri. Salah satu alternatif pemanfaatannya pada penelitian ini adalah pengolahan kulit cakar ayam menjadi kerupuk kulit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui optimasi lama pengukusan dan lama penjemuran cakar ayam yang telah dikukus serta pengaruhnya terhadap rendemen, kekerasan, dan palatabilitas kerupuk kulit cakar ayam yang telah digoreng. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Produksi Temak Unggas. Fakultas Peternakan. Analisis kimia dilakukan di Laboratorium Manajemen Pangan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga (GMSK)-Fakultas Pertanian dan analisis kekerasan dilakukan di Laboratorium FTDC (Food Technology and Development Center), Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai dengan bulan November 1999. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah cakar ayam broiler dari Rumah Pemotongan Ayam (RPA), bumbu-bumbu berupa garam, bawang putih, dan merica serta minyak goreng.. Peralatan yang digunakan adalah nyiru bambu, dandang, kompor, pisau, cobek, seperangkat alat penggorengan, kertas penyerap minyak, timbangan Ohauss, termometer, dan stopwatch…
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pembuatan Sari Cakar Ayam Instan dengan Alat Pengering Semprot
Abstrak: Ayam sudah lama dikenal sebagai salah satu komoditi yang penting. Peranannya dalam masyarakat meliputi tiga aspek penting, yakni aspek gizi, aspek sosial budaya dan aspek ekonomi. Bagian dari ayam yang dimafaatkan adalah dagingnya saja, sedangkan bagian lainnya biasanya tidak dimanfaatkan yang akhirnya menjadi limbah. Demikian juga dengan cakar ayam. Produksi ayam dari tahun ke tahun terus meningkat karena kemampuan ayam untuk beradaptasi di hampir semua bagian dunia, ongkos pemeliharaan yang rendah, laju pertumbuhan yang cepat dan waktu generasi yang cepat. Pada tahun 1985, jumlah konsumsi daging ayam ras pedaging diperkirakan sebanyak 116 078,33 ton, maka banyaknya ayam ras pedaging yang dipotong sebesar 7,78 juta ekor sehingga jumlah limbah cakar ayam sebanyak 15 juta buah. Di negara-negara maju seperti Amerika serikat dan Eropah Barat, limbah cakar ayam ini tidak dimanfaatkan, tetapi di Taiwan dan Korea Selatan dimanfaatkan untuk Juice Sari cakar ayam. Kandungan gizi cakar ayam segar menunjukkan angka yang menakjubkan yakni Lemak (22,93%), Protein (44,35%), Karbohidrat (0,31%), Air (24,55%), Abu (5,35%) dan Serat kasar (2,51%). Mengingat kandungan protein dan lemak yang cukup tinggi serta jumlah cakar ayam yang potensial, maka selayaknyalah dimanfaatkan limbah cakar ayam ini. Penelitian ini dilakukan dengan bahan cakar ayam ras pedaging segar a dengan bahan pengisi tepung beras, tepung jagung dan tepung tapioka. Ada tiga perlakuan dalam penelitian ini yakni jenis bahan pengisi, Konsentrasi bahan pengisi (5%, 10%, 15%, serta suhu pengeringan (180 °C dan 190 °C). Analisa meliputi rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kelarutan dan uji organoleptik terhadap tekstur, warna, rasa, bau, serta penilaian umum. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa produk terbaik dihasil- kan dari perlakuan tepung beras sebagai bahan pengisi pada konsentrasi 15 persen dan suhu pengering 190 °C.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: