Judul: Development of Premium Smoked Tilapia Fish Products that Meet Indonesian National Standards with Cold Smoking Technology
Abstrak: Pengasapan umumnya menggunakan metode asap panas yang memiliki kekurangan, yaitu rendahnya mutu dan daya awet produk. Penggunaan metode pengasapan dingin dengan keunggulan kombinasi teknologi slow drying dan pengasapan diharapkan menghasilkan ikan asap bermutu tinggi. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik ikan nila sebagai bahan baku pembuatan ikan asap premium dengan alat pengasapan dingin, menentukan mutu sensori terbaik dengan perlakuan suhu yang berbeda, serta menentukan mutu ikan nila asap terbaik secara kimiawi dan mikrobiologis sesuai SNI 2725:2013. Ikan nila diasapkan dengan metode pengasapan dingin pada suhu yang berbeda (A01: 50-55℃, A02: 45-50℃, A03: 40-45℃). Mutu sensori terbaik didapatkan dari perlakuan A01. Nila asap terbaik memiliki kadar air 10,87%, kadar abu 8,46%, kadar protein 57,35%, kadar lemak 21,87%, kadar karbohidrat 1,45%, kadar garam 4,19%, aw 0,62, PAH <0,0404 mcg/kg, E. coli <3 MPN/g, ALT 2,67x10¹ kol/g, kapang <10 kol/g, S. aureus <10 kol/g, dan Salmonella negatif/25g. Mutu nila asap berdasarkan SNI 2725:2013 pada seluruh parameter sudah sesuai, kecuali kadar lemak., Smoking generally uses the hot smoke method which has a weekness, namely the low quality and durability of the product. The use of the cold smoking method with the advantages of a combination of slow drying and smoking technology is expected to produce high quality smoked fish. The aim of study was to determine the characteristics of tilapia as a raw material for making premium smoked fish using a cold smoking device, determine the best sensory quality with different temperature treatments, and determine the best quality of smoked tilapia chemically and microbiologically according to SNI 2725:2013. Tilapia was smoked by cold smoking method at different temperatures (A01: 50-55℃, A02: 45-50℃, A03: 40-45℃). The best sensory quality were obtained from the A01 treatment. The best smoked tilapia had a moisture content of 10.87%, ash content 8.46%, protein content 57.35%, fat content 21.87%, carbohydrate content 1.45%, salt content 4.19%, aw 0, 62, PAH <0.0404 mcg/kg, E. coli <3 MPN/g, ALT 2.67x10¹ col/g, mold <10 col/g, S. aureus <10 col/g, and Salmonella negative/25g. The quality of smoked tilapia based on SNI 2725:2013 on all parameters was appropriated, except for fat content.
Keyword: quality, temperature, water activity

Judul: Determination of Drying Rate of Cold Premium Smoked Fish Made from Catfish (Clarias sp.)
Abstrak: Jenis ikan asap di Indonesia yang beragam menghasilkan berbagai macam ikan asap dengan ciri khas masing-masing pada setiap daerahnya. Kandungan Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH) yang cenderung tinggi dan proses pengasapan tidak terkontrol dapat menyebabkan rendahnya kualitas ikan asap yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan menentukan efektivitas laju pengeringan ikan asap dengan tetap mempertahankan mutu dan nilai gizi ikan. Perlakuan berupa perbedaan rentang suhu pengasapan yaitu L01:(50-55°C), L02:(45-50°C), dan L03:(40-45°C). Pengujian sensori dilakukan untuk mengetahui tekstur yang lebih disukai. Lama waktu pengasapan ikan lele untuk mencapai kadar air berkisar 50% dibutuhkan 24 jam pada L01, sementara L02 dan L03 membutuhkan waktu 60 jam. Model matematika yang terpilih adalah model Henderson-Pabis. Nilai proksimat ikan lele asap pada L01 memiliki kadar protein yang lebih tinggi dan kadar lemak yang lebih rendah dari perlakuan lainnya yaitu sebesar 26,70% dan 14,47%. Nilai tertinggi diperoleh pada lama waktu pengasapan 60 jam., The various types of smoked fish in Indonesia produce various kinds of smoked fish with their respective characteristics in each region. The content of Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH) which tends to be high and the smoking process which is not controlled can cause the low quality of the smoked fish produced. This study aimed to determined the level of effective drying of smoked fish with maintained the quality and nutritional value of fish. The treatments were in the form of different smoking temperature ranges, namely L01: (50-55 °C), L02: (45-50 °C), and L03: (40-45 °C). A sensory scoring test was conducted to determine the preferred texture. The length of time for smoking the catfish to reach a moisture content of about 50% took 24 hours in L01. L02 and L03 took 60 hours. The mathematical model chosen is the Henderson-Pabis model. The proximate value of smoked catfish in L01 had lower protein and fat content than other treatments, which were 26.70% and 14.47%. The highest value was obtained at 60 hours of smoking.
Keyword: chemical composition, instrument, quality, standard

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf