Judul: Interaksi Aktivitas Antioksidan dan Uji Kestabilan dari Ekstrak Air Jahe, Secang dan Cengkeh
Abstrak: Kesadaran konsumen akan kesehatan berkorelasi positif terhadap meningkatnya industri pangan fungsional. Hampir semua kategori produk pangan telah dikembangkan sebagai produk pangan fungsional salah satunya adalah produk pangan fungsional berbasis air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat interaksi dari aktivitas antioksidan yang dihasilkan dari pencampuran berbagai kombinasi ekstrak air jahe, cengkeh dan kayu secang serta melihat kestabilan interaksi antioksidan terhadap suhu. Pada penelitian ini, pencampuran kombinasi dari ketiga jenis rempah diformulasikan berdasarkan rancangan percobaan RSM menggunakan perangkat lunak Design Expert 7. Respon yang dilihat berupa aktivitas antioksidan yang dianalisa menggunakan metode DPPH dan FRAP. Dari hasil analisa kemudian dilihat interaksi yang mungkin terjadi akibat pencampuran dari kombinasi jahe, secang dan cengkeh. Kemudian dilakukan analisa kestabilan aktivitas antioksidan pada menit ke 0, 30, 60, 90 dan 120 pada taraf suhu 650C, 750C dan 850C. Dari penelitian, didapatkan hasil bahwa campuran ekstrak air jahe dan secang menunjukkan interaksi antagonis dengan pengujian DPPH dan FRAP, sedangkan pada campuran ekstrak air jahe dan cengkeh menunjukkan interaksi sinergis baik pada uji DPPH maupun FRAP. Sementara itu, pada campuran ekstrak air secang dan cengkeh menunjukkan interaksi adisi pada uji DPPH dan interaksi sinergis pada uji FRAP. Secara umum, dari semua perbandingan komposisi, keberadaan secang memberikan nilai IF yang rendah, yang menunjukkan adanya interaksi yang cenderung mengarah ke negatif (nilai aktivitas antioksidan menurun setelah dicampurkan). Selain itu, adanya interaksi tidak mempengaruhi kestabilan aktivitas antioksidan terhadap proses pemanasan.
Keyword: antioksidan, DPPH, FRAP, energi aktivasi, interaksi

Judul: Optimasi kapasitas antioksidan dan penerimaan sensori pada minuman fungsional jahe merah (Zingiber Officinale. Rosc) dengan penambahan rempah-rempah
Abstrak: Minuman fungsional mempunyai manfaat positif bagi kesehatan. Minuman berbasis jahe banyak dikonsumsi karena rasa menyenangkan dan efek trigeminal yang bisa memberikan efek hangat bagi tubuh. Penelitian tentang minuman jahe merah dikombinasikan dengan pandan dan sereh telah dilaporkan, tetapi penerimaan konsumen terhadap minuman ini dari segi cita rasa masih rendah. Kombinasi dengan rempah lain, yaitu kunyit dan daun pandan, dilakukan pada penelitian ini untuk meningkatkan penerimaan. Response Surface Methodology (RSM) digunakan untuk mengoptimalkan formulasi dan menganalisis pengaruh konsentrasi jahe merah, kunyit dan daun pandan terhadap karakteristik sensori dan kapasitas antioksidan. Karakteristik sensori meliputi atribut aroma, rasa dan overall. Optimasi formula minuman fungsional jahe merah-pandan-kunyit menggunakan disain campuran menghasilkan formula yang optimum yaitu kombinasi jahe merah sebesar 2.65%(w/v), kunyit 1.45%(w/v), dan pandan sebesar 3.90%(w/v). Formula optimum dapat meningkatkan atribut sensori minuman fungsional dibandingkan formula penelitian terdahulu dan produk komersial. Formula optimasi memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.17 mgAEq/ml sedangkan sebelumnya 0.16 mgAEq/ml. Nilai uji rating hedonik dari formula optimasi adalah 6.4 (suka) untuk aroma, 5.9 (mendekati suka) untuk rasa, dan 6.1 (suka) untuk keseluruhan, sedangkan formula sebelumnya adalah 5.5 (agak suka) untuk aroma, 5.2 (agak suka) untuk rasa dan 5.6 (agak suka) untuk keseluruhan. Formula optimasi memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0.17 mgAEq/ml sedangkan sebelumnya 0.16 mgAEq/ml.
Keyword: Red Ginger, Turmeric, Pandan, Functional Drink, Response Surface Methodology (RSM)

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: