Judul: Quality Changes of Natural Dyes Powder from Carrot (Daucus carota L.) During Storage
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara biodiversitas yang memiliki potensi tinggi sebagai penghasil pewarna alami. Pemanfaatan pewarna alami semakin meningkat secara global terutama pada industri pangan karena pewarna sintetik dalam penggunaannya dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan jika digunakan dalam jangka waktu yang lama dengan dosis yang melebihi standar asupan harian yang dapat diterima atau Acceptable Daily Intake (ADI). Namun, pewarna alami memiliki sifat yang kurang stabil jika dibandingkan dengan pewarna sintetik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perubahan kualitas bubuk pewarna alami wortel (Daucus carota L.) selama penyimpanan dan melakukan pendugaan umur simpannya. Bubuk pewarna wortel disimpan dalam suhu 4°C, 28°C, dan 50°C menggunakan kemasan polipropilena. Parameter perubahan kualitas bubuk pewarna alami wortel yang diamati selama penyimpanan adalah warna, total karoten, dan kadar air. Hasil uji perubahan kualitas bubuk pewarna wortel selama penyimpanan menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu penyimpanan dan lama waktu penyimpanan total karoten dan kadar air semakin menurun sedangkan nilai ⁰hue meningkat yang mengindikasikan bahwa warna semakin pudar. Umur simpan bubuk pewarna wortel berdasarkan metode Arrhenius adalah 147 hari pada suhu 4°C, 35 hari pada suhu 28°C, dan 11 hari pada suhu 50°C., Indonesia is one of the biodiversity countries that has high potential as a producer of natural dyes. The use of natural dyes is increasing globally, especially in the food industries because the use of synthetic dyes can have a negative impact on health if used for a long time at a dose that exceeds the Acceptable Daily Intake (ADI). However, natural dyes are less stable when compared to synthetic dyes. The aims of this study was to determine quality changes of natural dyes powder from carrot (Daucus carota L.) during storage and to estimate its shelf life. Natural dyes from carrot were stored at 4 °C, 28 °C and 50 °C using a polypropylene package. The parameters of changes in the quality of natural dyes powder that observed during storage are color, total carotene, and moisture content. The results of the quality changes of natural dyes powder from carrot during storage showed that the higher the storage temperature and the length of time for storage, the total carotene and the water content decreased while the °hue value increased indicating that the color was fading. The shelf life of natural dyes powder based on Arrhenius method is 147 days at 4°C, 35 days at 28°C, and 11 days at 50°C.
Keyword: carrots, dyes, carotenoids, shelf life

Judul: Pembuatan dan Pengujian Stabilitas Bubuk Pewarna Alami dari Wortel (Daucus carota).
Abstrak: Secara umum ada dua jenis pewarna yaitu pewarna sintetis dan pewarna alami. Pewarna sintetis lebih sering digunakan karena harganya lebih murah tetapi penggunaannya dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Keadaan ini menyebabkan berkembangnya penggunaan bahan pewarna alami. Tujuan penelitian ini adalah membuat bubuk pewarna alami dari wortel dan menguji stabilitasnya selama penyimpanan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor dan dilakukan 2 kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi maltodekstrin (5, 10, dan 15%) dan faktor II adalah konsentrasi magnesium karbonat (0, 1, dan 2%). Metode yang digunakan adalah metode pengeringan vakum (vacuum drying). Analisis bubuk pewarna meliputi analisis rendemen, kadar air, kelarutan, warna, dan total karoten. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi maltodekstrin 5% dan magnesium karbonat (MgCO3) 2% yang memiliki rendemen 6,61%, kadar air 3,31%, kelarutan 91,41%, °hue 54,1 (oranye), dan total karoten 0,179 mg/g bahan. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan warna menjadi semakin pudar, meningkatnya rendemen dan kelarutan, namun menyebabkan turunnya kadar air dan total karoten. Semakin meningkatnya konsentrasi MgCO3 menyebabkan warna menjadi semakin terang, semakin meningkatnya rendemen, kadar air, dan total karoten, namun menyebabkan turunnya kelarutan. Hasil uji stabilitas menunjukkan bahwa selama penyimpanan sampai hari ke-10, semakin lama penyimpanan, maka kadar air dan total karoten akan semakin menurun, kelarutan semakin meningkat, dan warna semakin pudar. Bubuk pewarna alami wortel stabil pada suhu penyimpanan 4ºC, kondisi gelap, dan pH 7.
Keyword: bubuk pewarna alami, maltodekstrin, MgCO3, wortel

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: