Judul: Evaluasi sifat fungsional dan nilai gizi konsentrat protein jagung, tepung kedelai dan campurannya, serta penggunaannya dalam pembuatan burger dan sosis
Abstrak: Tujuan penelitian ini ialah untuk mempelajari pembuatan konsentrat protein jagung; menentukan сега sifat fungsional dan nilai gizi konsentrat protein jagung dan tepung kedelai serta campurannya: menentukan komplemen- tasi optimal dari bermacam campuran konsentrat protein jagung dan tepung kedelai berdasarkan uji biologis meng- gunakan tikus; mempelajari tingkat penerimaan panelis terhadap penggunaan campuran konsentrat protein jagung dan tepung kedelai dalam pembuatan burger dan sosis dari daging sapi. Konsentrat protein jagung (KPJ) dibuat dari gluten yang diperoleh dari penggilingan jagung proses basah. Jagung yang digunakan ada enam varitas yaitu Arjuna, Bro- mo, C-1, H-6. IPB-4 dan jagung dari Pasar. Tepung Kede- lai (TK) dibuat seperti yang dilakukan Sutantyo (1976). Tiga campuran KPJ C-1 dan TK dibuat dengan rasio (KPJ: TK) masing-masing 25:75, 50:50 dan 75:25. Semua sampel di- analisis komposisinya secara proksimat (protein, abu dan serat kasar), sifat fungsional protein ( daya lemak, serap air dan minyak, pembentukan gel, sifat mengemulsi dan viskositas), derajat putih, rendemen (khusus KPJ), komposisi asam amino, IDP (indeks dispersibilitas protein) dan nilai gizinya menggunakan tikus (net protein ratio atau NPR, daya cerna sejati, nilai biologis dan net pro- tein utilization atau NPU). Campuran KPJ C-1 dan TK de- ngan rasio 50:50 dipergunakan dalam pembuatan burger dan sosis dari daging sapi sebanyak 10, 20 dan 30 persen da- lam burger serta 2, 3,5 dan 5 persen dalam sosis. Uji organoleptik dilakukan terhadap burger dan sosis oleh pa- nelis yang meliputi rasa, warna, tekstur dan penampakan. Rendemen KPJ yang dihasilkan dari enam varitas ja- gung yang digunakan berkisar antara 6,869,51 persen dengan kadar protein antara 26,15 34,20 persen. Ren- dahnya kadar protein ini disebabkan karena masih tinggi- nya kadar karbohidrat KPJ yang dihasilkan (58,51 66,71 - persen). Tingginya karbohidrat KPJ disebabkan karena su- litnya pemisahan pati dan gluten dengan peralatan yang digunakan dalam penelitian ini. KPJ yang dihasilkan mempunyai sifat penyerapan mi- nyak dan pembentukan gel yang baik, tetapi sebaliknya me- miliki sifat mengemulsi, nilai IDP dan viskosites kurang baik.
Keyword: Burger, Sausage, soybeans, nutritive value, Zea mays

Judul: Evaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein beberapa varietas jagung
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein dari beberapa varietas jagung yang berpotensi untuk dikembangkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat di gunakan sebagai dasar pengetahuan dalam pengolahan pangan ya ng menggunakan protein jagung sebagai bahan dasar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Berlangsung dar i bulan September 1987 sampai dengan Januari 1988. Varietas jagung yang digunakan adalah varietas Arjuna, IPB-4, H-6, C-6 dan Bromo , dan co ntoh jagung Pasar lokal sebagai pembanding. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dan dikerjakan dengan empat kali ulangan Pengamatan meliputi fraksi protein, rendemen, kadar air, kadar protein, pembentukan gel, kekentalan, daya serap air, daya serap minyak, daya buih, pengemulsi, kelarutan protein, serta berat molekul. Berdasar kan pengamatan fraksi protein ternyata kadar glutelin tertinggi dimiliki oleh varietas Pasar. Kemudian rendemen prot ein isolat yang didapat selama penelitian be rkisar an tar a 3. 31 sampai 5. 43 per sen, rendemen tertinggi terdapat pada varietas H-6 dan rend emen terkecil terdapat pada varietas Bromo. Semua protein isolat yang didapat memiliki kadar protein yang berkisar antara 92.67 sampai 95.99 persen, yaitu di atas batas minimum kadar prote in yang harus dimiliki protein isolat. Sedangkan kadar air yang dimiliki berkisar antara 2.74 sampai 5.91 persen. Hasil pengamatan pembentukan gel dari beberapa varietas jagung ternyata menunjukkan bahwa varietas Pasar dan IPB-4 mempunyai konsentrasi pembentukan gel yang sama yaitu 16 persen, sedangkan varietas yang lain pembentukan gel terjadi pada ko nsentrasi lebih kurang 9 persen. Demikian pula kek entalan, daya serap air dan daya serap minyak serta kelarutan protein yang tertinggi semua dimiliki oleh varietas Pasar. Daya buih dan pengemulsi hampir semua varietas mempunyai kemampuan yang sama. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: