Judul: Pengaruh cara Thawing pada Ikan Tuna Skipjack (Katsuwonis pelamis) Terhadap Cookingloss dan Kadar Histamin
Abstrak: Thawing merupakan proses pelelehan pangan beku. Banyak industri melakukan thawing dengan media air mengalir. Walaupun waktu thawingnya cepat, thawing dengan media air mengalir membutuhkan air dalam jumlah yang besar. Dalam penelitian ini dilakukan komparasi tiga metode thawing meliputi thawing dengan air mengalir, media udara pada suhu ruang (±27°C) dan media udara suhu chill (±10°C). Sampel dilakukan uji thawing dengan tiga perlakuan yang berbeda. Thawing dihentikan ketika rata-rata BBT sampel mencapai suhu ±0°C. Driploss, cookingloss, kadar histamin diukur. Analisis biaya dan manfaat dilakukan untuk membandingkan ketiga perlakuan. Driploss yang dihasilkan dari perlakuan thawing air mengalir, udara suhu ruang, dan suhu chill secara berurutan sebesar 0.73%, 2.05%, dan 1.70%. Driploss ketiga perlakuan memiliki perbedaan secara signifikan (p<0.05). Cookingloss terkecil dihasilkan oleh thawing udara suhu chill (18.31%) yang memiliki perbedaan secara signifikan terhadap metode thawing air mengalir (19.60%) dan thawing udara suhu ruang (19.50%). Pembentukan histamin pada metode air mengalir mengalami kenaikan setelah thawing dan stagnan setelah pemasakan. Pembentukan histamin thawing media udara suhu ruang mengalami kenaikan setelah thawing dan setelah pemasakan. Pembentukan histamin thawing media udara suhu chill mengalami penurunan setelah thawing dan pemasakan. Analisis biaya menunjukan metode thawing media udara suhu ruang merupakan metode thawing yang memiliki keuntungan yang lebih baik secara biaya.
Keyword: thawing, skipjack, cookingloss, histamin, driploss

Judul: Pengaruh Waktu Tunda Proses terhadap Kadar Histamin Ikan Tuna Skipjack dan Yellowfin pada Berbagai Ukuran.
Abstrak: Histamin pada ikan tuna berpeluang toksik pada seseorang, jika kadarnya di atas 200 ppm. Suhu optimal pembentukan histamin pada ikan tuna adalah 25oC, sedangkan suhu saat waktu tunda proses sebelum pemasakan adalah antara 25oC hingga 30oC. Pengaruh waktu tunda proses sebelum pemasakan terhadap kadar histamin ikan tuna segar skipjack dan yellowfin dianalisis menggunakan metode fluorometri. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu waktu tunda dengan 6 taraf (0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam) dan ukuran ikan dengan 3 taraf (SS, S, dan M). Hasil analisis menunjukkan bahwa setiap perlakuan berbeda nyata pada taraf signifikansi 5%. Kadar histamin ikan tuna segar kedua spesies berukuran SS pada waktu tunda 4 jam telah melebihi 100 ppm, sedangkan pada waktu tunda 5 jam, ikan tuna memiliki risiko untuk menimbulkan keracunan histamin pada seseorang, karena kadar histamin telah melebihi 200 ppm (218.94 ± 0.07 ppm) dan (274.14 ± 0.74 ppm). Kadar histamin ikan tuna segar skipjack berukuran S telah melebihi 50 ppm (50.67 ± 0.01 ppm), sedangkan ikan tuna segar kedua spesies berukuran M masih menunjukkan kadar histamin yang aman hingga waktu tunda 5 jam.
Keyword: histamin, skipjack, waktu tunda, yellowfin

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: