Judul: Formulasi Flakes Ubi Jalar Siap Saji
Abstrak: Sarapan penting untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Sarapan pagi yang dikonsumsi masyarakat dewasa ini masih terbatas makanan yang terbuat dari sereal seperti beras dan gandum. Permintaan konsumen akan sarapan sekarang ini bergeser menjadi suatu produk sarapan yang praktis, cepat saji serta bergizi. Oleh karena itu, penting diciptakannya suatu produk flakes yang memenuhi kriteria sebagai pangan alternatif yang kaya akan energi, protein dan zat gizi lain. Berawal dari pemikiran itulah, dirasa perlu untuk menciptakan flakes yang kaya energi dan protein dengan pemanfaatan ubi jalar (Ipomoea balalas L), kecambah kedelai (Glycine max Merr.) dan kecambah kacang hijau (Phaseolus radial us L). Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi impor gandum dan beras, meningkatkan diversifikasi pangan serta pemenuhan kebutuhan zat gizi masyarakat Indonesia. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung komposit dari ubi jalar putih dan merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau, analisa karakteristik tepung (sifat fisik dan kimia), dan penentuan formulasi flakes. Penelitian utama yaitu pembuatan flakes dengan kadar protein yang diinginkan sekitar 12% yang dicari dengan metode pearson square. Kemudian prod uk flakes diuji organoleptik berdasarkan metode hedonik dan ranking. Secara fisik tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau memiliki rendemen masing-masing sebesar 31.82%, 35.97%, 32.01 %, dan 36.56%. Derajat putih, tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau berturut-turut 49.8 %, 28.0%, 29.8%, dan 33.-1°0. Densitas kamba tepung ubi jalar putih (0.563 g/ml), tepung ubi jalar kuning (0.566 g/ml), tepung kecambah kedelai (0.381 g/mI), dan tepung kecambah kacang hijau (0.454°0). Sudut repos tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, tepung kecambah kedelai, dan tepung kecambah kacang hijau masing-masing adalah 27.40", 25.77", 17.65°, dan 28.09°. Densitas kamba dan sudut repos merupakan karakteristik fisik tepung yang penting untuk memperkirakan wadah dan ruang simpan tepung. Komponen gizi pada tepung ubi jalar pada umumnya meningkat dari bentuk segarnya. Komponen serat dan vitamin A cukup tinggi kandungannya pada tepung ubi jalar sehingga dapat menambah nilai lebih untuk produk. Dengan proses perkecambahan, komponen gizi pada tepung kecambah kacang-kacangan meningkat, terutama kadar proteinnya. Peningkatan kadar protein/lakes ubi jalar dengan penambahan tepung kecambah kedelai dan kacang hijau masing-masing adalah sebesar 32.12% dan 20.57%. Berdasarkan hasil uji hedonik, uji ranking dan nilai pembobotan didapatkan dua fonnulasi terbaikflakes ubi jalar putih dan merah adalah formulasi tepung ubi jalar : tepung kecambah kedelai. Analisa proksimat, yang dilakukan pada kedua produk ini memberikan hasil untukflakes fonnula tepung ubi jalar putih : tepung kecambah kedelai (flakes A) berturut-turut adalah 395.07 kkal energi, 1.57% air, 2.65 % abu, 11.65% protein, 2.39% lemak, 81.74% karbohidrat, dan memiliki daya cerna protein 82.66%. Sedangkan untuk flakes fonnula tepung ubi jalar merah : tepung kecambah kedelai (flakes D) berturut-turut 400.17 kkal energi, 1.37% air, 2.90% abu, 11.70% protein, 3.41 % lemak, 80.67% karbohidrat, , dan memiliki daya cerna protein 83.20%. Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakankan bahwa semakin tinggi komplementasi tepung kecambah kedelai akan meningkatkan lemak, protein, dan daya cerna dari flakes. Flakes ubi jalar memiliki nilai tambah dengan adanya serat pangan dan vitamin A. Flakes ubi jalar putih dan ubi jalar merah memiliki kandungan serat pangan masing-masing
Keyword: 

Judul: Formulasi Flakes Berbahan Dasar Ubi Ungu (Ipomea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Tinggi Serat Pangan dan Rendah Lemak.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik produk flakes berbahan dasar tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang merah sebagai alternatif pangan sumber antioksidan dan tinggi serat untuk mencegah obesitas. Penentuan produk flakes terpilih berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik yang disajikan dengan dan tanpa susu segar. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap flakes yang disajikan dengan dan tanpa susu segar lebih tinggi pada flakes F2 (70:30) dibandingkan dengan F1 (100:0), F3 (60:40) dan F4 (50:50) dan terdapat perbedaan yang signifikan pada atribut warna, rasa, aroma dan overall (p=0.000), namun tidak pada atribut tekstur, mouthfeel dan aftertaste (p>0.05). Flakes F2 memiliki kandungan energi dan zat gizi air, abu, protein, serta karbohidrat secara berurutan sebesar 390 kkal dalam 100 g, 5.60 (%b/b), 3.00 (%b/b), 6.86 (%b/k), 89.28 (%b/k). Kapasitas antioksidan flakes F2 sebesar 13.97 mg AEAC dalam 100 g produk dan memiliki aktivitas peredaman radikal bebas DPPH sebagai IC50 sebesar 371.33 ppm, tergolong dalam aktivitas antioksidan lemah. Kandungan serat pangan flakes F2 terdiri dari serat larut (4.51 %b/k) dan serat tak larut (6.46 %b/k). Flakes F2 dapat diklaim sebagai pangan tinggi serat (10.97 g per 100 g) dan rendah lemak (0.68 g per 100g) berdasarkan Acuan Label Gizi produk pangan (ALG).
Keyword: antioksidan, obesitas, organoleptik

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: