Judul: Kinetika Kristalisasi Formula Campuran Minyak yang Bebas Asam Lemak Trans untuk  Produksi Margarin di PT. SMII
Abstrak: Sebagai upaya penghilangan asam lemak trans dalam produk margarin PT. SMII, dilakukan penggantian campuran minyak asam lemak trans awal (reference) dengan campuran miyak non-trans-fat (NTF). Pembandingan sifat pelelehan dan kinetika kristalisasi kedua campuran minyak perlu dilakukan untuk mendapatkan campuran minyak NTF dengan sifat fisik yang serupa dengan campuran minyak reference. Pembandingan dilakukan antara campuran minyak reference dengan tiga jenis campuran minyak NTF. Penelitian dilakukan dengan menganalisis minyak bahan baku, mencampur minyak menjadi campuran minyak reference dan campuran minyak NTF, dan menganalisis campuran minyak. Analisis minyak bahan baku dan campuran minyak mencakup analisis fatty acid composition (FAC), iodine value (IV), dan solid fat content (SFC), serta analisis slip melting point (SMP) khusus pada campuran minyak. Sifat pelelehan ditentukan dengan analisis SFC, sedangkan kinetika kristalisasi ditentukan dengan model Avrami. Hasil analisis menunjukkan campuran minyak NTF tidak terdeteksi asam lemak trans. Indeks Avrami campuran minyak reference dan NTF-1 berturut-turut adalah 0.1413±0.0047 menit-n dan 0.1369±0.0016 menit-n untuk konstanta laju pembentukan kristal lemak (k); 0.93±0.02 dan 0.94±0.01 untuk eksponen Avrami (n). Campuran minyak NTF-1 dipilih sebagai campuran minyak alternatif karena SFC campuran minyak NTF-1 yang sesuai dengan spesifikasi perusahaan dan indeks Avrami campuran minyak NTF-1 yang tidak berbeda signifikan dengan campuran minyak reference.
Keyword: Asam lemak trans, Indeks Avrami, Kinetika Kristalisasi, Margarin, Sifat Pelelehan, Avrami index, crystallization kinetics, margarine, melting properties, trans fatty acids

Judul: Blending Optimization of Free Trans Vegetable Oils for Chocolate Filling
Abstrak: Pembatasan asam lemak trans (ALT) dalam diet karena dampak negatifnya terhadap kesehatan telah mendorong munculnya berbagai pengembangan produk minyak nabati bebas ALT. Salah satu metode yang umum digunakan untuk memperoleh minyak nabati bebas ALT adalah pencampuran. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula optimal pencampuran minyak nabati bebas ALT dan memperoleh data sifat kimia dan fisika dari campuran minyak optimal serta data sifat kimia, fisika dan sensori dari cokelat isian yang dibuat dari campuran minyak optimal. Penelitian dibagi menjadi tiga tahap yaitu: (a) optimasi pencampuran minyak nabati bebas lemak trans dengan bantuan perangkat lunak Design Expert; (b) analisis sifat kimia dan fisika minyak nabati hasil optimasi dan minyak pembanding; dan (c) pembuatan cokelat isian serta analisis sifat kimia, fisika dan sensori dari cokelat isian yang dibuat dari minyak nabati hasil optimasi dan minyak pembanding. Nilai kandungan lemak padat (KLP) digunakan sebagai respon. Perangkat lunak Design Expert merekomendasikan enam campuran minyak yaitu A, B, C, D, E, dan F. Hasil verifikasi menunjukkan bahwa hanya minyak E dan F yang memiliki nilai respon KLP memenuhi spesifikasi yang ditetapkan oleh PT XYZ. Campuran minyak E terbuat dari CIE 48% and PL 52% sedangkan campuran minyak F terbuat dari CIE 33%, PKO 22%, PL16% dan PO 29%. ALT tidak terdapat pada minyak E dan F. Terdapat perbedaan nyata pada ketiga sampel untuk bilangan iod/BI (p<0,05). F memiliki BI terendah (31 g I2/100g) diikuti oleh E (36 g I2/100g) dan PHO (46 g I2/100 g). Kestabilan oksidatif pada ketiga sampel yang diukur dengan induction period (IP) pada suhu 120 oC juga berbeda nyata. Minyak E memiliki IP terendah (17 jam), diikuti oleh F (20 jam) dan PHO (21 jam). Perbedaan nyata terdapat pula pada slip melting point minyak E dan F (34 oC) dengan PHO (36 oC) namun masih berada dalam rentang spesifikasi yang ditetapkan perusahaan. Interaksi eutectic terlihat pada campuran 40-80% lemak kakao dengan sampel E di suhu 20 oC, sedangkan untuk sampel F dan PHO, interaksi eutectic terlihat pada pencampuran lemak kakao 20-80%. Waktu paruh kristalisasi untuk ketiga minyak berbeda nyata. Minyak F memiliki waktu paruh kristalisasi paling panjang (10,5 menit) diikuti oleh sampel E (9,4 menit) dan PHO (7,5 menit). Ketiga sampel cokelat isian memiliki induction period, yield point dan viskositas yang berbeda nyata (p<0,05). Tidak terdapat perbedaan nyata untuk parameter kestabilan emulsi. Ketiga sampel memiliki kestabilan emulsi yang baik karena memiliki nilai oil released <0,1%. Terdapat perbedaan nyata untuk tekstur (hardness). Tekstur sampel F lebih lunak diikuti oleh sampel E dan PHO. Hasil uji beda segitiga/triangle test tidak menunjukkan perbedaan nyata antara sampel E dan PHO serta F dan PHO. Hasil uji scoring menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata untuk aroma, rasa manis, rasa cokelat dan mouthfeel, sedangkan untuk aftertaste tidak terdapat perbedaan nyata. Grafik PCA dan OPLS-DA menunjukkan bahwa ketiga minyak berada pada cluster yang berbeda, namun karakter minyak F lebih dekat ke PHO dibandingkan minyak E. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa walaupun dengan bantuan perangkat lunak Design Expert dapat dihasilkan campuran minyak optimal yang memiliki respon KLP yang sesuai dengan spesifikasi, namun beberapa sifat kimia, fisika dan sensori dari campuran minyak optimal dan
Keyword: asam lemak trans, cokelat isian, kandungan lemak padat, minyak nabati, pencampuran

Judul: Ekologi pecuk hitam (Phalacrocorax sulcirostris Brandt, 1931) di Taman Burung Kota Baru Bandar Kemayoran Jakarta
Abstrak: Kota Baru Bandar Kemayoran (KBBK) terletak di pusat kota Jakarta dan kaya akan avifauna. Di dalam kawasan ini direncanakan pengembangan suatu taman burung, yang selain berfungsi untuk perlindungan juga berfungsi untuk kegiatan rekreasi bersifat mendidik, khususnya rekreasi pengamatan burung (bird watching). Salah satu jenis burung yang menarik untuk diamati yaitu Pecuk Hitam (Phalacrocorax sulcirostris), yang merupakan jenis dominan dan sering dijumpai. Jenis ini mempunyai perilaku khas yang tidak dimiliki oleh spesies lain, yaitu tarian gerakan sayap untuk menarik pasangan (wing waving) dan gerakan membuka sayap membentuk sudut patah di bagian siku berbentuk delta winged disebut wing spreading. Berdasarkan pengamatan awal, populasi Pecuk Hitam tersebar pada hampir semua tipe habitat, meliputi: habitat rawa, habitat mangrove, habitat semak dan habitat waduk buatan, sehingga mudah dijumpai, terutama di waduk buatan. Kondisi ini sangat baik untuk pengembangan rekreasi pengamatan burung (bird watching).
Keyword: