Judul: Effect of Tapioca Flour Substitution Ratio with Chia and Basil Seeds on Characteristics of Chicken Sausage
Abstrak: Chia seed dan selasih memiliki karakteristik fisik mampu membentuk lapisan gel ketika dicampur dengan air. Gel pada chia seed dan biji selasih merupakan polisakarida kelompok hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan dan berpotensi digunakan pada produk emulsi karena kemampuannya menahan air. Sosis adalah produk emulsi daging yang ditambahkan bahan pengisi, bahan pengikat dan bumbu-bumbu. Penggunaan tepung tapioka dalam pembuatan sosis sebagai bahan pengisi dan pengikat. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh rasio substitusi chia seed dan biji selasih dengan tepung tapioka terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori pada sosis ayam. Perlakuan penambahan gel chia seed /biji selasih dan tepung tapioka dilakukan pada rasio persentase (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)%, dan (10:0)% terhadap berat daging ayam. Pengujian produk meliputi analisis fisik untuk menentukan formulasi terpilih diantaranya analisis warna, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss dan stabilitas emulsi. Sampel formulasi terpilih kemudian dilanjutkan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta uji rating hedonik. Hasil uji warna menunjukkan penambahan gel chia pada sosis meningkatkan nilai L* sedangkan penambahan gel selasih pada sosis menurunkan nilai L*. Hasil uji tekstur menunjukkan semakin tinggi penambahan gel chia atau selasih maka menurunkan hardness. Hasil terbaik yaitu sampel sosis chia 2,5% dan sampel sosis selasih 2,5%, dengan pertimbangan rendahnya persentase cooking loss dan meningkatnya stabilitas emulsi sosis. Hasil analisis proksimat terhadap sosis chia dan selasih menunjukkan nilai yang telah memenuhi persyaratan SNI, terkecuali untuk kadar air sosis selasih (69,51 ± 0,06)%. Uji rating hedonik menunjukkan perbedaan signifikan pada atribut warna, tekstur, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan, namun tidak signifikan untuk atribut aroma. Sampel sosis chia 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut warna. Sampel sosis selasih 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut aroma dan tekstur. Hasil penilaian uji rating hedonik memiliki skor 4-5 (netral – suka), sehingga secara keseluruhan penambahan gel chia dan selasih pada sosis ayam dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Chia seeds and basil have the physical characteristics of being able to form a gel layer when mixed with water. The gel in chia seeds and basil seeds is a hydrocolloid polysaccharide group that is widely applied to food products and has the potential to be used in emulsion products because of its ability to absorb water. Sausage is a meat emulsion product that is added with fillers, binders and spices. The use of tapioca flour in making sausages as a filler and binder. This study aims to study and determine the effect of the substitution ratio of chia seeds and basil seeds with tapioca flour on the physicochemical and sensory characteristics of chicken sausage. The addition of chia seed gel / basil seeds and tapioca flour was carried out at the percentage ratios (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)% , and (10:0)% of the weight of chicken meat. Product testing includes physical analysis to determine the selected formulation including color analysis, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss and emulsion stability. The selected formulation sample was then continued with proximate analysis (moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate content) and hedonic rating test. The results of the color test showed that the addition of chia gel
Keyword: Basil seeds, Chia seeds, Chicken sausage, Tapioca flour

Judul: Pengaruh Substitusi Isolat Protein Kedelai Dengan Gum Biji Selasih Dan Biji Chia Terhadap Karakteristik Fisik Bakso Daging
Abstrak: Penelitian sebelumnya menemukan biji selasih dan biji chia memiliki sifat fisik seperti hidrokoloid yang dapat membentuk gum setelah terhidrasi dan berpotensi memperbaiki sistem emulsi pada produk daging olahan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan biji selasih dan biji chia terhadap karakteritik fisik bakso pengganti isolat protein kedelai (IPK), serta menentukan formulasi terbaik untuk bakso dengan persentase gum biji selasih dan biji chia yang bervariasi berdarkan analisis kadar air, analisis profil tekstur dan analisis warna. Perlakuan penambahan gum biji selasih dan biji chia dilakukan pada variasi persentase 20%, 40% dan 60%. Pengujian produk meliputi analisis fisik diantaranya analisis kadar air, analisis tekstur dan analisis warna. Hasil uji kadar air menunjukkan bakso selasih atau chia memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan IPK. Hasil uji TPA menunjukkan semakin banyak pertambahan biji selasih atau chia semakin lunak kekerasan bakso yang dihasilkan. Hasil uji warna menunjukkan baik penambahan biji selasih maupun biji chia maka nilai L dan nilai b* cenderung meningkat sedangkan nilai a* menurun. Berdasarkan hasil penelitian penambahan bji selasih atau biji chia dapat mensubstitusi IPK pada bakso
Keyword: Basil seed, Chia seed, SPI, Hydrocolloid, Meatball

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular