Judul: Pembuatan Granola Berbahan Dasar Kacang Lokal yang Terfermentasi Rhizopus.
Abstrak: Granola adalah salah satu produk makanan sehat yang rendah lemak, tinggi serat dan energi. Granola yang ada dipasaran tidak terbuat dari kacang-kacangan lokal yang terfermentasi Rhizopus, sementara keanekaragaman kacang-kacangan lokal yang terfermentasi Rhizopus adalah sumber protein dengan daya cerna tinggi. Oleh sebab itu, tiga jenis kacang lokal (kacang merah, tunggak, dan kedelai hitam) dan kedelai kuning impor terfermentasi Rhizopus diuji coba untuk bahan dasar granola. Serangkaian modifikasi proses untuk meminimalisir rasa pahit dan getir pada kacang setelah kering oven, dilakukan untuk meningkatkan kesukaan terhadap produk. Proses fermentasi mengacu pada proses pembuatan tempe higienis di Rumah Sehat Tempe Super. Mutu granola ditetapkan berdasarkan hasil analisis cemaran mikroba, uji sensori dan analisis proksimat. Hasil penelitian menemukan bahwa modifikasi proses sebelum fermentasi Rhizopus mampu menimalisir rasa pahit dan getir pada produk. Produk granola yang dihasilkan bebas cemaran Escherichia coli dan Salmonella sp., meskipun secara umum belum produk ini belum ada yang disukai oleh panelis. Granola berbahan dasar kedelai hitam memiliki nilai sensori tertinggi diantara kacang lokal lainnya. Kandungan protein, lemak, dan energi granola kedelai hitam lebih tinggi dibandingkan granola komersial dan relatif sama dengan kedelai kuning. Granola yang dihasilkan mampu memenuhi 25.60% kebutuhan energi harian. Kedelai hitam terfermentasi Rhizopus berpeluang dijadikan bahan dasar granola. Namun demikian, perbaikan pada karakter warna, rasa, aroma dan tekstur granola masih perlu dilakukan, agar produk ini dapat bersaing dengan granola komersial yang sudah ada.
Keyword: kacang merah, kacang tunggak, kedelai hitam, mutu granola, ragi tempe

Judul: Pengembangan Granola Bar Berbahan Beras Hitam dan Kedelai Hitam sebagai Camilan Sumber Protein dan Tinggi Serat
Abstrak: Kebiasan konsumsi camilan yang tidak tepat, serta rendahnya konsumsi serat dan protein dapat meningkatkan sindrom metabolik. Beras hitam dan kedelai hitam memiliki kandungan zat gizi yang baik, terutama pada kandungan protein dan serat pangan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan mengkaji nilai gizi granola bar dengan memanfaatkan beras hitam dan kedelai hitam. Tahap penelitian meliputi pembuatan formula, uji organoleptik, dan analisis kandungan zat gizi. Penelitian ini menggunakan tiga formula dengan ratio beras hitam dan kedelai hitam yang berbeda, yaitu F1 (1:2), F2 (1:1), dan F3 (2:1). Berdasarkan uji organoleptik dan kandungan zat gizi, F2 ditetapkan sebagai formula terpilih. Granola bar formula terpilih mengandung 6,38% air; 2,90% abu; 18,93% protein; 17,67% lemak; 54,11% karbohidrat; dan 15,86% serat pangan. Satu takaran saji granola bar mampu memenuhi kebutuhan energi sebesar 7,8%. Granola bar dari penelitian ini masuk dalam klaim sebagai makanan sumber protein dan tinggi serat.
Keyword: black rice, black soybean, dietary fiber, granola bar

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: