Judul: Aplikasi Pati Asetat sebagai Carrier Agent Antosianin dari Ubi Jalar Ungu.
Abstrak: Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) adalah salah satu sumber antosianin yang berpotensi menjadi penganti pewarna sintetik, bukan hanya karena spektrum warnanya yang menarik tapi juga karena manfaat kesehatan yang dimilikinya, seperti fungsinya sebagai antioksidan, antibakteri, antimutagenik, dan antikarsinogen. Kestabilan pewarna alami antosianin sangat dipengaruhi oleh pH, suhu, dan cahaya, namun dapat ditingkatkan dengan beberapa cara, diantaranya adalah dengan cara menambahkan bahan carrier agent. Pati asetat merupakan pati modifikasi yang berpotensi sebagai bahan carrier agent karena kemampuannya dalam meminimalisir penurunan bahan aktif. Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan pewarna alami antosianin dari ubi jalar ungu dalam bentuk powder dengan penambahan pati asetat sebagai carrier agent pada rasio yang tepat serta menganalisis kestabilannya pada pengaruh pH dan suhu. Tahapan pada penelitian ini terdiri dari persiapan dan karakterisasi bahan baku, dilakukan untuk mengetahui kandungan bahan awal yang terdiri dari slurry, filtrat dan ampas ubi jalar ungu. Karakteristik bahan yang akan diukur adalah: kadar pati, proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat by difference), pH, warna (nilai Chroma dan oHue) dan kadar antosianin. Tahapan selanjutnya adalah penentuan rasio slurry dan carrier agent pati asetat. Rasio slurry dan pati asetat yang digunakan adalah 10:1; 10:2 dan 10:3. Selanjutnya rasio terbaik digunakan pada tahap aplikasi pati asetat sebagai carrier agent antosianin dengan bahan baku slurry, filtrat dan ampas ubi jalar ungu. Teknik yang digunakan pada tahap ini adalah teknik pencampuran sederhana dengan pengeringan pada suhu 50 oC. Karakteristik yang diamati adalah rendemen, susut bobot, pH, kadar air, warna (nilai Chroma dan oHue), kadar antosianin, kelarutan dan stabilitas terhadap suhu dan pH. Bentuk bahan baku ubi jalar ungu terbaik dipilih untuk uji stabilitas terhadap pH dan suhu. Hasil yang diperoleh pada tahap karakterisasi ketiga bahan baku (slurry, filtrat dan ampas) mengandung komponen dominan air (79.09 - 93.51 %), karbohidrat (5.63 - 20.18 %), pati (4.96 - 19.22 %) dan kadar antosianin sebesar 7.74 - 11.58 mg/100 g. Pada komponen bahan lain seperti kadar abu, protein, dan lemak kandungannya kecil. Rasio slurry dan pati asetat 10:1 menghasilkan parameter warna yang terbaik dengan nilai Chroma 18.48 dan oHue 334.75. Pada tahap stabilisasi bahan baku dalam bentuk slurry menghasilkan karakteristik terbaik, yaitu kadar antosianin sebesar 9.87 mg/100 g, kadar air 2.99 %, nilai Chroma 15.92 dan oHue 342.38 Selain itu antosianin dalam bentuk powder yang dihasilkan stabil pada suhu pemanasan 80 oC dan pada pH 3 - 4 dengan absorbansi maksimum pada panjang gelombang 520 nm serta larut dengan baik pada suhu 80 oC.
Keyword: ntosianin, carrier agent

Judul: Stabilitas pigmen antosianin dari kulit ubi jalar terhadap faktor cahaya dan suhu penyimpanan
Abstrak: Pigmen antosianin dari kulit ubijalar potensial untuk dikembangkan sebagai zat warna alami menggantikan pewarna sintetik yang diketahui berbahaya bagi kesehatan. Antosianin diekstraksi menggunakan larutan 0,1% HCl-metanol yang pada suhu refrigerator. Ekstrak pekat yang dihasilkan sebagian dibuat serbuk antosianin dengan menambahkan 10% maltodekstrin dan dikeringkan dengan metode pengeringan beku. Stabilitas pigmen antosianin dalam bentuk ekstrak pekat dan serbuk diuji dengan membuat model minuman menggunakan ekstrak pekat dan serbuk antosianin sebagai pewarna. Dua pewarna komersial dijadikan pembanding, yaitu pewarna sintetik merah allura (allura red) dan pewarna alami karmin. Model minuman diuji kestabilannya pada tiga ragam suhu, refrigerator, kamar, 50 °C dan dua kondisi ruangan, ruang gelap dan terpapar cahaya. Kestabilan pewarna diukur pada hari ke-0, 5, 10,15, dan 20. Suhu penyimpanan berpengaruh cukup nyata terhadap kestabilan bahan pewarna. Retensi keempat bahan pewarna dalam model minuman pada suhu refrigerator, suhu kamar, dan suhu 50 °C setelah disimpan selama 20 hari berturut-turut adalah 74,25; 71,46; dan 19,53% untuk ekstrak pekat, 76,50; 77,99; dan 79,25% untuk merah allura, 52,83; 8,84; dan 22,76% untuk karmin, serta 58,92; 49,80; dan 14,53% untuk serbuk antosianin. Cahaya juga mempercepat proses degradasi bahan pewarna. Retensi keempat bahan pewarna pada kondisi ruang gelap dan terpapar cahaya setelah 20 hari penyimpanan berturut-turut adalah 71,46 dan 26,96% untuk ekstrak pekat, 77,99 dan 75,24% untuk merah allura, 10,78 dan 8,84% untuk karmin, serta 49,80 dan 7,94% untuk serbuk antosianin. Secara umum, ekstrak pekat antosianin memiliki kestabilan mendekati pewarna sintetik merah allura yang memiliki kestabilan tertinggi. Pada semua kondisi penyimpanan, retensi ekstrak pekat antosianin lebih tinggi daripada serbuk antosianin dan pigmen karmin. Penambahan 10% maltodekstrin pada ekstrak pekat dalam pembuatan serbuk antosianin ternyata tidak memperbaiki kestabilan ekstrak pekat antosianin, terlihat dari nilai retensi serbuk selalu lebih rendah daripada ekstrak pekat antosianin.
Keyword: 

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: