Judul: Karakteristik Produk Selai Berbahan Dasar Kurma.
Abstrak: Selai merupakan pangan olahan semi padat yang memiliki total padatan terlarut tidak kurang dari 65 oBrix yang menyebabkan rendahnya nilai aw dan membuatnya menjadi awet. Selai biasanya menggunakan pektin sebagai gelling agent, sehingga dilakukan pengaturan pH hingga mencapai nilai 3.0-3.2 supaya pektin dapat bekerja dengan baik. Pada penelitian ini, gelling agent yang digunakan adalah dekstrin dikarenakan pektin tidak dapat bekerja baik pada pH buah kurma yang berkisar antara 6.3-6.6. Tahap awal pembuatan selai kurma adalah pemisahan biji kurma dan penggilingan daging buah menggunakan grinder. Daging buah kurma yang telah digiling dicampur dengan air, gula pasir, dekstrin dan pengawet (metil paraben) menggunakan alat Y. Tahap selanjutnya adalah pemisahan kulit ari dan serat yang tidak hancur pada saat proses grinding menggunakan alat X dan kemudian dipanaskan hingga mencapai nilai total padatan terlarut 65 oBrix. Pengukuran oBrix dilakukan menggunakan refractometer. Analisis sensori berupa uji ranking hedonik dilakukan untuk mendapatkan formula dengan atribut sensori rasa (tingkat kemanisan) yang paling disukai dengan konsentrasi gula 0, 7.5, dan 15% dari berat buah kurma sebagai taraf perlakuan. Uji rating hedonik dilakukan untuk menentukan konsentrasi dekstrin (0, 3, 9, dan 15% dari berat buah kurma) yang memberikan nilai penerimaan tertinggi berdasarkan atribut sensori tekstur (daya oles). Hasil penelitian menunjukkan selai kurma dengan konsentrasi gula 15% dan konsentrasi dekstrin 0% dipilih sebagai formula terbaik. Selai dengan penambahan gula sebanyak 15% memiliki nilai total padatan terlarut 67.83±0.29 oBrix yang sesuai dengan standar selai dan berdasarkan hasil uji sensori tidak berbeda nyata dengan formula lain pada atribut rasa. Selai tanpa penambahan dekstrin dipilih karena berdasarkan hasil uji sensori memiliki nilai penerimaan atribut sensori penampakan tertinggi dan tidak berbeda nyata pada atribut sensori rasa, tekstur, aroma, serta keseluruhan. Formula terpilih secara faktor ekonomis memiliki harga faktor produksi yang paling rendah. Formula selai kurma terpilih (gula 15% dan dekstrin 0%) memiliki nilai aw (aktivitas air) sebesar 0.825±0.005, mengandung kalori sebanyak 50 kkal per 20 gram takaran saji, dan memiliki umur simpan selama 96 hari.
Keyword: dekstrin, gelling agent, kurma, selai

Judul: Kajian Mutu Fisik Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe vera) Rendah Kalori
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dan mengetahui pengaruh pengawet dan penyimpanan terhadap sifat kimia (Kadar air, total asam, pH, Kadar gula) dan organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur, daya oles) selai lidah buaya rendah kalori. Penelitian ini meliputi pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dengan penambahan gula pasir dan aspartam sebagai pemanis, penambahan natrium benzoat sebagai pengawet, pengemasan dalam botol dan penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan penambahan gula diberikan dalam dua taraf yaitu 10 % dan 20 % sedangkan Aspartam diberikan dalam dua taraf juga yaitu 0,05 % dan 0,1 %. Perlakuan penambahan natrium benzoat sebagai pengawet dengan dan tanpa penambahan natrium benzoat sebanyak 0,05 % serta perlakuan penyimpanan terdiri dari tiga tarafyaitu 0, 1,2,3 dan 4 minggu. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah (RAL) faktorial dengan dua kali ulangan. Perbedaan antar perlakuan dan pengaruh sifat kimia dan organoleptik dianalisis dengan sidik ragam, namun pada hasil organoleptik, nilai yang dianalisis merupakan hasil perankingan skor kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik selai. Apabila sidik ragam memberikan hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Kadar air selai selama penyimpanan cenderung mengalami peningkatan, kadar air pada awal penyimpanan tanpa penambahan pengawet adalah 71,98 % dan selai tambah pengawet adalah 71,73 % dan pada minggu keempat menjadi 79,53 % untuk selai tanpa pengawet dan 75,24 % untuk selai tambah pengawet. Nilai pH mengalami peningkatan juga dimana pada awal penyimpanan sebesar 3,22 untuk selai tanpa pengawet dan 3,20 untuk selai tambah pengawet, pada minggu ke empat penyimpanan nilai pH sebesar 4,04 untuk selai tanpa pengawet dan sebesar 3,70 untuk selai tambah pengawet. Peningkatan nilai pH selalu diikuti oleh penurunan nilai total asam. Nilai total asam selai tanpa pengawet pada awal penyimpanan adalah 187,16 ml KOHIIOOg selai dan total asam selai tambah pengawet adalah 191,96 ml KOHIIOO g selai. Setelah penyimpanan 4 minggu total asam turun menjadi 113,65 ml KOHIIOOg untuk selai tanpa pengawet dan 147,35 ml KOHIIOOg selai untuk selai tambah pengawet. Kadar gula selai selama penyil11panan l11engalal11i penurunan Dimana setelah penyil11panan 4 minggu terjadipenurunan dari 40,52 % menjadi 20,27 % untuk selai tanpa pengawet dan dari 46,32 % menjadi 28,50 untuk selai tambah pengawet. Kalori yang dihasilkan oleh selai ini adalah 114,14 kalori/lOO gram untuk selai dengan pengawet dan 115,27 kal/IOO gr untuk selai tanpa pengawet, dengan nilai kalori sebesar 22-34 kalori/.penyajian, dan nilai kalori yang dihasilkan termasuk rendah kalori. Selai secara umum dapat diterima dari segi organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur dan daya oles). Sampai minggu ke dua baik selai tanpa pengawet maupun selai tambah pengawet disukai panelis dengan modus 4 (suka) dan pada minggu ke tiga selai tanpa pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles sedangkan aroma memperoleh modus 4 (suka), dan selai tambah pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa dan aroma, modus 4 (suka) untuk wama, tekstur dan daya oles. Pada minggu keempat penyimpanan selai tanpa pengawet memperoleh modus 2 (Tidak suka) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles, modus 4 (suka) untuk wama. Sedangkan untuk selai tambah pengawet memperoleh modus 2(Tidak suka) untuk rasa dan daya oles, modus
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model