Judul: Risk Exposure Assessment of Acrylamide in Coffee Drink on the Undergraduate Students of IPB Using Probabilistic Approach
Abstrak: Akrilamida merupakan kontaminan kimia yang terbentuk melalui proses pengolahan suhu tinggi dengan melibatkan prekursor asparagin dan gula pereduksi. Akrilamida dikategorikan sebagai senyawa yang memiliki potensi karsinogenik (Golongan 2A) pada manusia. Kopi termasuk dalam kelompok pangan yang menjadi sumber paparan akrilamida tertinggi. Seiring dengan perkembangan produk minuman kopi dan peningkatan konsumsi minuman kopi dikhawatirkan dapat menimbulkan risiko terhadap paparan akrilamida. Kajian risiko bertujuan mengukur risiko bahaya dalam bahan pangan sehingga dapat diperoleh informasi mengenai tingkat paparan dan tingkat risiko terpapar. Kajian risiko dilakukan dengan pendekatan probabilistik dengan simulasi Monte Carlo pada populasi mahasiswa S1 IPB. Kajian risiko dilakukan pada minuman kopi instan dan kopi susu. Kajian risiko terdiri dari empat tahap meliputi identifikasi bahaya, karakterisasi bahaya, kajian paparan, dan karakterisasi risiko. Identifikasi bahaya dan karakterisasi bahaya dilakukan melalui studi literatur. Kajian paparan dilakukan dengan melakukan survei konsumsi pola makan dengan metode 24 hour food recall. Data yang diperoleh meliputi sebaran berat badan, sebaran konsumsi harian kopi, dan sebaran konsentrasi akrilamida dalam minuman kopi kemudian disimulasikan dengan simulasi Monte Carlo dengan satu kali ulangan dan 10,000 iterasi untuk mendapatkan tingkat paparan akrilamida dalam bentuk EDI (Estimated Daily Intake). Risiko paparan akrilamida dinyatakan dalam nilai MoE dengan membandingkan nilai BMDL10 dan EDI. Hasil menunjukkan risiko paparan akrilamida sebanding dengan tingkat paparan akrilamida dalam kopi. Konsumsi kopi instan menunjukkan jumlah yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi susu. Namun tingkat paparan akrilamida dalam kopi susu lebih tinggi dibandingkan dengan kopi instan yaitu sebesar 0.0084 µg/kg bb/hari sehingga memberikan nilai risiko lebih tinggi yaitu ±10.00% (1672) mahasiswa. Nilai risiko paparan akrilamida dalam kopi instan adalah ±2.50 % (418) mahasiswa dengan tingkat paparan akrilamida sebesar 0.0053 µg/kg bb/hari., Acrylamide is a chemical contaminant formed through a high-temperature process involving asparagine and reducing sugars as precursors. Acrylamide is categorized as a compound that has potential carcinogenic (Group 2A) in humans. Coffee is one of the highest sources of acrylamide exposure in the foodstuff. Along with the development and increased consumption of coffee drinks products, it is concerned that it could indicate a risk to acrylamide exposure. Risk assessment aimed to measure the risk of hazards in foodstuffs so that the information about the level of exposure and the level of risk of exposure can be obtained. The risk assessment was carried out using a probabilistic approach with Monte Carlo simulations on the Undergraduate students of IPB. The risk assessment focused on instant coffee and milk-coffee drinks. The risk assessment consisted of four steps: hazard identification, hazard characterization, exposure assessment, and risk characterization. Hazard identification and hazard characterization were carried out through literature studies. The exposure assessment was done by surveying dietary consumption based on the 24-hour food recall method. The data obtained were the distribution of body weight, daily coffee intake, and acrylamide concentrations in coffee drinks. Monte Carlo simulation was carried out with one repetition and 10,000 iterations to obtain the results of acrylamide exposure which forms the distribution of EDI (Estimated Daily Intake). The risk of acrylamide exposure (in terms of the MoE value) was obtained by comparing the BMDL10 and EDI. The results showed that acrylamide exposure
Keyword: Acrylamide, Coffee, Risk Assessment, Probabilistic, Monte Carlo Simulation

Judul: Risk Exposure Assessment of Acrylamide in Processed Banana Products Among The Undergraduate IPB Students using Probabilistic Approach
Abstrak: Akrilamida merupakan senyawa kontaminan kimia yang terbentuk saat proses pengolahan produk pangan pada suhu >120oC. Akrilamida digolongkan ke dalam kelompok 2A oleh International Agency for Research on Cancer (IARC), yaitu senyawa yang kemungkinan karsinogenik pada manusia. Pisang merupakan salah satu buah yang berpotensi untuk membentuk akrilamida karena memiliki kandungan asparagin dan gula pereduksi yang dapat memicu reaksi Maillard. Pisang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk olahan seperti pisang rebus, pisang goreng, keripik pisang, dan pisang bakar. Tingginya konsumsi produk olahan pisang yang mengandung akrilamida secara terus menerus dapat menimbulkan potensi risiko kesehatan. Risiko bahaya paparan akrilamida dianalisis dengan kajian risiko, tujuannya mengukur probabilitas serta tingkat paparan akrilamida. Kajian risiko terdiri dari identifikasi bahaya, karakterisasi bahaya, kajian paparan, dan karakterisasi risiko. Identifikasi bahaya dan karakterisasi bahaya dilakukan menggunakan studi pustaka. Kajian paparan dilakukan dengan survei konsumsi pangan metode 24-hours food recall pada mahasiswa S1 IPB. Analisis data selanjutnya dilakukan secara probabilistik menggunakan simulasi Monte Carlo dengan 10 000 iterasi pada software @RISK 8.4.1 untuk mendapatkan nilai estimated daily intake (EDI). Karakterisasi risiko dilakukan dengan membandingkan antara nilai EDI dengan nilai BMDL10 untuk mendapatkan nilai margin of exposure (MoE). Hasil kajian risiko menunjukkan bahwa hanya 1% (±152 mahasiswa) responden perempuan dan 1% (±152 mahasiswa) responden laki-laki dengan konsumsi pisang goreng paling tinggi yang tergolong dalam kelompok dengan risiko tingkat paparan akrilamida yang tinggi, sedangkan konsumsi keripik pisang dan pisang bakar tidak. Sehingga, produk olahan pisang dianggap sebagai produk yang aman untuk dikonsumsi apabila tidak dikonsumsi secara berlebihan setiap hari serta diimbangi dengan konsumsi sayur dan buahbuahan yang kaya akan serat untuk menghambat penyerapan akrilamida dalam tubuh. Hasil sensitivity analysis menunjukkan bahwa jumlah konsumsi merupakan variabel yang paling berpengaruh dalam peningkatan nilai EDI.
Keyword: acrylamide, banana, Monte Carlo simulation, probabilistic, risk assessment

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Tubuh Buaya Senyulong (Tomistoma schlegelii)
Abstrak: Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan buaya besar yang rentan punah dan hanya dapat ditemukan di rawa dataran rendah, danau dan sungai di Sumatera bagian timur, Kalimantan dan Jawa Barat (Indonesia), Serawak, Semenanjung Malaysia (Malaysia) serta Brunei Darussalam. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari karakteristik anatomi skelet tubuh buaya senyulong yang dikaitkan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian ini menggunakan satu set preparat skelet tubuh buaya senyulong. Parameter penelitian meliputi pengamatan bentuk bagian skelet yang khas, mengukur panjang dan lebar tulang, serta dibandingkan dengan skelet tubuh jenis buaya lain, biawak air (Varanus salvator) maupun literatur yang terkait dengan sistem skelet tubuh hewan. Karakteristik anatomi skelet tubuh buaya senyulong relatif mirip pada jenis buaya lain. Beberapa karakteristik yang ditemukan yaitu, proatlas pada os atlas, os axis hanya memiliki zygapophysis caudalis, bagian lateral dari ossa vertebrae cervicales yang dilengkapi dengan cervical ribs, memiliki jumlah costae sternalis yang banyak, rangkaian ossa gastralia pada abdomen, ossa vertebrae lumbales memiliki zygapophysis cranialis dengan sudut >90o dari sumbu tubuh. Selain itu, os vertebrae caudalis I memiliki caput cranial dan caudal, ossa vertebrae caudales memiliki processus transversus yang semakin memendek ke arah caudal. Di medioventral tulang ini ditemukan ossa chevron dengan hemal arch sampai menjelang akhir ossa vertebrae caudalis. Skelet tubuh buaya senyulong memiliki hubungan yang kokoh dan kompak untuk menunjang fleksibilitas tubuh untuk berjalan, berenang dan berburu mangsa
Keyword: anatomi, buaya senyulong, skelet tubuh