Judul: Produksi Gamma-aminobutyric Acid (GABA) oleh Bakteri Asam
 Laktat Asal Pangan Fermentasi dan Sumber Lainnya
Abstrak: Gamma-aminobutyric Acid (GABA) adalah asam amino non-protein yang berfungsi sebagai penghambat utama neurotransmitter dalam sistem saraf pusat mamalia dan memiliki manfaat kesehatan, seperti memberikan perlindungan terhadap saraf, antihipertensi, antidiabetes, antikanker, antioksidan, antiperadangan melindungi dinding usus, dan mencegah kesulitan tidur dan depresi. GABA dapat ditemukan pada hewan, tumbuhan, dan dapat disintesis oleh mikroorganisme. Bakteri asam laktat (BAL) adalah mikroorganisme yang paling banyak digunakan untuk produksi GABA. BAL telah dinyatakan sebagai generally recognized as safe (GRAS) dan banyak digunakan sebagai kultur starter untuk fermentasi pangan. Produksi GABA oleh BAL memungkinkan memproduksi pangan fermentasi kaya GABA sehingga dapat meningkatkan sifat fungsionalnya. Pada penelitian terdahulu telah diisolasi berbagai BAL yang berasal dari berbagai pangan Indonesia, antara lain dari tempe, granula kefir, sawi asin, tape ketan, dan ASI. BAL yang berasal dari granula kefir berpotensi sebagai probiotik. Galur BAL yang berpotensi sebagai probiotik dalam fermentasi pangan sekaligus penghasil komponen bioaktif GABA dapat memberikan manfaat ganda yaitu dari sel hidupnya dan dari metabolitnya, sehingga meningkatkan fungsi pangan fermentasi sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini yaitu mendapatkan isolat BAL asal berbagai pangan yang berpotensi sebagai produser GABA dan menetapkan konsentrasi monosodium glutamat (MSG) serta pH awal untuk menghasilkan GABA oleh BAL asal berbagai pangan terpilih, serta aplikasinya pada susu fermentasi. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu (1) seleksi BAL penghasil GABA tinggi dari BAL asal pangan, (2) pengaruh penambahan prekursor pada medium sintetik terhadap produksi GABA, (3) evaluasi pengaruh pH awal medium dan waktu inkubasi terhadap produksi GABA dan (4) aplikasi BAL penghasil GABA terpilih pada fermentasi susu. Analisis GABA dilakukan secara kualitatif dengan thin-layer chromatography (TLC) dan secara kuantitatif dengan spektrofotometer UV-Vis. Sepuluh isolat BAL dievaluasi kemampuannya dalam memproduksi GABA. Di antara isolat-isolat BAL tersebut, P. acidilactici YKP4, sebagai penghasil GABA tertinggi (2,32±0,06 g/L), dan Lacticaseibacillus rhamnosus BD2, sebagai kandidat probiotik, diteliti lebih lanjut untuk meningkatkan produksi GABA pada MRS broth dengan penambahan MSG sebagai prekursor dan mengatur pH awal dan waktu inkubasi yang berbeda. Kadar GABA tertinggi diproduksi oleh P. acidilactici YKP4 (3,30±0,03 g/L) dengan penambahan 1% MSG pada pH awal 5,0 dan waktu inkubasi 72 jam, sedangkan GABA tertinggi oleh L. rhamnosus BD2 (2,67±0,07 g/L) diperoleh dengan penambahan 2% MSG pada pH awal dan waktu inkubasi yang sama dengan P. acidilactici YKP4. Penggunaan kedua BAL tersebut sebagai starter fermentasi susu menunjukkan bahwa produksi GABA pada susu lebih rendah dibandingkan pada MRS broth. Pengayaan susu dengan MSG meningkatkan produksi GABA dari 1,80±0,03 g/L ke 1,94±0,02 g/L pada P. acidilactici YKP4 dengan 1% MSG, dan dari 1,15±0,03 g/L ke 1,33±0,04 g/L pada L. rhamnosus BD2 dengan 2% MSG. P. acidilactici YKP4 dan L. rhamnosus BD2 merupakan BAL yang potensial untuk produksi GABA dan dapat diaplikasikan pada susu untuk menghasilkan susu fermentasi sebagai pangan fungsional.
Keyword: gamma-aminobutyric acid, Pediococcus acidilactici, Lacticaseibacillus rhamnosus, fermentation, functional food

Judul: Kajian Senyawa Antimikroba Bakteri Asam Laktat Homofermentatif Isolat ASI
Abstrak: Bakteri Asam Laktat (BAL) termasuk mikroorganisme yang aman jika ditambahkan dalam pangan karena sifatnya tidak toksik dan tidak menghasilkan toksin, maka disebut food grade microorganism atau dikenal sebagai mikroorganisme yang Generally Recognized As Safe (GRAS) yaitu mikroorganisme yang tidak beresiko terhadap kesehatan. Bakteri asam laktat telah dikenal pemanfaatannya sejak lama yaitu sebagai biopreservatif dalam proses fermentasi berbagai produk pangan. Hal ini dimungkinkan karena BAL dapat menghasilkan produk metabolit yang bersifat antimikroba seperti asam organik, hidrogen peroksida (H2O2), karbondioksida (CO2), diasetil, dan bakteriosin. Bakteriosin yang dihasilkan BAL, mendapat perhatian utama karena bermanfaat sebagai biopreservatif menggantikan bahan preservatif kimia. Kekhawatiran akan efek negatif bahan kimia bagi kesehatan membuat penggunaan pengawet semakin banyak beralih dari pengawet kimia ke pengawet yang lebih alami. Bakteriosin yang telah diisolasi hingga saat ini diketahui memiliki sifat sebagai protein, efek bakterisidal dengan spektrum penghambatan yang relatif terpusat pada spesies penghasil (kedekatan filogenetik), dan mempunyai reseptor spesifik pada sel sasaran. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji senyawa antimikroba yang dihasilkan BAL dan mengkaji potensinya sebagai penghasil bakteriosin. BAL yang digunakan pada penelitian ini adalah Lactobacillus homofermentatif (A3, A36, A38, R11), Streptococcus homofermentatif (A4), Lactobacillus rhamnosus (R12, R14), Lactobacillus fermentum (R17), Lactobacillus plantarum (B6) yang diisolasi dari air susu ibu (ASI). Pada penelitian sebelumnya, isolat-isolat ini diketahui berpotensi sebagai kandidat probiotik karena memiliki ketahanan terhadap asam dan garam empedu (bile salt). Selain itu, isolat BAL tersebut juga memiliki aktivitas antimikroba terhadap beberapa bakteri patogen seperti Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Escherichia coli. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu (1) Pengujian aktivitas antimikroba BAL terhadap bakteri patogen (2) Pengujian aktivitas antimikroba sebagai seleksi untuk memperoleh isolat BAL yang berpotensi menghasilkan bakteriosin dan terbagi lagi menjadi empat tahap yaitu (a) Pengaruh netralisasi senyawa antimikroba terhadap bakteri uji sensitif dengan metode kontak, (b) Penentuan waktu inkubasi berdasarkan kurva pertumbuhan, (c) Pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba, (d) Konfirmasi pengujian bakteriosin Pada tahap pertama yaitu pengujian aktivitas antimikroba BAL diperoleh hasil keseluruhan isolat menunjukkan sifat antagonistik yang besar terhadap Listeria monocytogenes dengan rata-rata penghambatan sebesar 10.6 mm. Terdapat 12 isolat dengan penghambatan terhadap L. monocytogenes di atas 10 mm yaitu R11, R12, R13, R15, R18, R20, R30, R32, R36, A4, A38, dan A36 yang kemudian dilanjutkan ke tahap seleksi untuk memperoleh isolat yang berpotensi menghasilkan bakteriosin yaitu melalui pengaruh netralisasi terhadap supernatan. Pada tahap tersebut supernatan yang dinetralisasi dari 7 isolat yaitu R12, R13, R15, R20, R32, A4, dan A38 mampu menahan kenaikan pertumbuhan bakteri uji yaitu L. monocytogenes dengan nilai yang berbeda nyata dengan kontrol berdasarkan pengujian statistik dengan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil tersebut menunjukkan kemungkinan terdapatnya senyawa antimikroba selain asam organik yang dapat menahan kenaikan pertumbuhan bakteri uji. Isolat-isolat tersebut kemudian diuji lebih lanjut untuk mengkonfirmasi keberadaan bakteriosin. Waktu inkubasi yang digunakan untuk produksi bakteriosin berdasarkan waktu yang diperlukan untuk mencapai awal fase stasioner yang diperkirakan pada saat tersebut terjadi sintesis yang optimum dari bakteriosin. Isolat R13 mencapai awal fase stasioner pada jam ke-11, isolat R12, A4, dan A38 pada jam ke-13. Isolat R32 pada jam ke-15, Isolat R15 pada jam ke- 19 dan R20
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology