Judul: Pengaruh Jumlah Ragi dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar dan Daya Cerna Protein pada Tempe Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus)
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan khas Indonesia. Ketersediaan biji kedelai yang terbatas di Indonesia menyebabkan adanya impor kedelai. Salah satu upaya mengurangi impor kedelai adalah dengan mengganti bahan utama pembuatan tempe, yaitu dengan biji nangka. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jumlah ragi dan waktu fermentasi terhadap kadar dan daya cerna protein tempe biji nangka. Penelitian dilakukan bulan April-Juli 2019, di Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Prosedur penelitian dimulai dengan pembuatan tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis daya cerna protein. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2007 dan SPSS versi 16.0 untuk Windows. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter warna dan tekstur di uji hedonik. Perbedaan yang signifikan juga terdapat pada parameter aroma dan tekstur di uji mutu hedonik (p<0.05). Empat formula memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar abu, protein,dan karbohidrat berdasarkan uji One Way ANOVA (p<0.05). Jumlah ragi tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dan daya cerna protein tempe biji nangka.Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kadar dan daya cerna protein.
Keyword: biji nangka, daya cerna protein, kadar protein, kandungan gizi, tempe

Judul: Pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan yang populer di Indonesia. Kandungan protein yang tinggi, dan harganya yang murah menjadikan tempe sebagai bahan makanan yang sering dipilih konsumen. Pada umumnya tempe hanya tahan disimpan selama 1 sampai 2 hari pada suhu kamar, artinya tempe mempunyai sifat mudah rusak (perishable), sehingga perlu suatu cara untuk dapat memperpanjang daya simpan tempe. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam penelitian ini tempe dibuat menjadi produk keripik tempe dengan cara pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih cara pembuatan tempe terbaik dan pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan produk keripik tempe kemudian dilakukan uji organoleptik dan analisa mutu kimia dan fisik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa cara pembuatan tempe yang terbaik adalah dengan menggunakan Metode II. Hasil penelitian lanjutan untuk uji organoleptik diperoleh bahwa faktor jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh sangat nyata terhadap rasa produk keripik tempe dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan kerenyahan. Sedangkan pada penampakan dan aroma hanya faktor waktu fermentasi yang berpengaruh nyata. Hasil analisa proksimat diperoleh bahwa jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein dan karbohidrat produk keripik tempe. Sedangkan untuk analisa untuk kadar abu dan lemak hanya dipengaruhi oleh jenis kedelai. Kadar air keripik tempe 3.61-5.55 (% bb), sedangkan kadar abu berkisar antara 2.00-2.36 (% bk). Kadar lemak berkisar antara 21.17-27.48 (% bk). Kadar protein produk keripik tempe berkisar antara 26.83-33.75 (% bk). Sedangkan kadar karbohidrat antara 37.12-40.60 (% bk). Berdasarkan analisa fisik produk keripik tempe, jenis kedelai, dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kekerasan produk keripik tempe. Produk terbaik dengan kekerasan terendah 3.00 kg/mm/g produk). Produk keripik tempe yang mempunyai rasa tidak getir dan renyah adalah produk A1B1. Keripik tempe ini mempunyai kadar air sebesar 4.35 (% bb), kadar abu sebesar 2.05 (% bk), kadar lemak sebesar 26.18 (% bk), kadar protein sebesar 26.83 (% bk), kadar karbohidrat 40.60 (% bk) dan tingkat kekerasan secara obyektif sebesar 3.00 (Kg/mm/g produk).
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: