Judul: Penentuan Umur Simpan Produk Biskuit Bayi dengan Metode ASLT (Model Arrhenius) di PT. Sanghiang Perkasa.
Abstrak: Penentuan umur simpan biskuit bayi dapat dilakukan dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), terutama pengaplikasian metode ASLT sangat berguna bagi divisi Research and Development di perusahaan yang membutuhkan metode yang praktis dan efektif. Metode ASLT yang digunakan pada biskuit bayi dengan permasalahan munculnya off-flavor apek selama penyimpanan adalah metode ASLT model Arrhenius yang menggunakan tiga suhu ekstrim untuk mempercepat kerusakan kimia penyebab off-flavor apek. Potensi reaksi kimia penyebab munculnya off-flavor apek adalah kerusakan lemak seperti reaksi oksidasi maupun hidrolisis. Metode ASLT model Arrhenius yang diterapkan pada penelitian ini menggunakan suhu 35, 40, dan 45 °C dengan pengondisian kelembaban relatif (RH) sebesar 75% mengkuti kondisi penyimpanan gudang. Analisis yang dilakukan selama penyimpanan sampel adalah analisis kimia (bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bilangan TBA), analisis fisik (waktu rehidrasi dan waktu larut), dan analisis sensori (aroma dan rasa susu, aroma dan rasa apek, serta tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua parameter kimia memiliki perubahan yang fluktuatif dan tidak signifikan. Hasil uji waktu rehidrasi dan waktu larut produk kurang berkorelasi dengan waktu dan kondisi penyimpanan. Analisis sensori yang dilakukan pada produk biskuit bayi selama penyimpanan secara umum menunjukkan hasil penurunan mutu pada semua parameter atribut mutu. Namun, penurunan mutu yang nyata dan sensitif terhadap suhu hanya terdapat pada parameter munculnya aroma apek dan rasa apek biskuit yang menjadi parameter kritis penentu umur simpan model Arrhenius. Hasil perhitungan umur simpan produk biskuit bayi menggunakan kedua parameter kritis mengikuti reaksi orde satu. Umur simpan berdasarkan aroma apek biskuit memiliki hasil perhitungan selama 25.8 bulan pada suhu 27 °C; 17.1 bulan pada suhu 30 °C; dan 8.8 bulan pada suhu 35 °C. Berdasarkan parameter rasa apek memiliki umur simpan yang sedikit lebih singkat yaitu sebesar 22.8 bulan pada suhu 27 °C; 15.6 bulan pada suhu 30 °C; dan 8.5 bulan pada suhu 35 °C. Penetapan umur simpan produk berdasarkan hasil perhitungan merupakan kebijakan perusahaan. Hasil umur simpan yang mendekati target yaitu 17.1 bulan dengan mengikuti parameter aroma aneh biskuit orde 1 pada suhu 30 °C
Keyword: biskuit bayi, ketengikan oksidatif, model Arrhenius, umur simpan

Judul: Penerapan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)- Arrhenius untuk Konfirmasi Umur Simpan Produk Biskuit
Abstrak: Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) merupakan metode yang cepat dan sangat berguna bagi tim Research and Development di perusahaan dalam menentukan umur simpan produk biskuit. Dengan menggunakan bau apek sebagai parameter kritis, penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan sebuah studi yang aplikatif dalam hal penentuan shelf life atau umur simpan bagi produk biskuit dan produk-produk lainnya di masa depan. Metode ASLT-Arrhenius dilakukan menggunakan tiga perlakuan suhu berbeda yakni 30OC, 37OC, and 45O dengan relative humidity (RH) yang dikontrol sebesar 65 %. Parameter-parameter yang digunakan untuk mewakili keberadaan bau apek pada biskuit adalah bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bau aneh, dan rasa aneh. Selain keempat parameter tersebut beberapa penurunan kualitas lainnya juga diamati seperti kadar air, flavor keseluruhan, dan flavor spesifik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bilangan asam dan kadar asam lemak bebas sebagai parameter kimia mengalami peningkatan pada kondisi penyimpanan yang diakselerasi. Hasil evaluasi sensori menunjukkan terjadi penurunan kualitas dalam hal tekstur, flavor keseluruhan, dan flavor spesifik. Di sisi lain terjadi peningkatan dalam hal munculnya rasa aneh dan bau aneh mengindikasikan munculnya bau apek selama waktu penyimpanan. Berdasarkan data penurunan kualitas biskuit, prediksi umur simpan produk biskuit pada suhu penyimpanan yang disarankan yakni sebesar 28 OC adalah 324 hari atau 10,5 bulan menggunakan bilangan asam sebagai parameter mengikuti reaksi kimia orde nol dan 331 hari atau 11 bulan menggunakan parameter rasa aneh mengikuti reaksi orde satu. Studi dalam hal pengembangan referens untuk apek menyimpulkan bahwa apek adalah aroma yang muncul pada benda yang disimpan dalam kondisi yang sangat lembab. Apek berhubungan dengan aroma yang muncul dari buku tua, kayu lapuk, dan buah yang telah membusuk. Apek juga digambarkan sebagai segala sesuatu yang berasosiasi dengan sensasi oksidatif seperti bau kardus, kertas basah, buah ceri, dan buah busuk.
Keyword: Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), biskuit, bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bau apek

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: