Judul: Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Perbedaan Komposisi Gula terhadap Sifat Fisik. Kimia. dan Daya Terima Muffin daIam Rangka Diversifikasi Pangan Berbasis Umbi-umbian.
Abstrak: Tujuan umum penelilian ini adalah untuk mengana!isis pengaruh substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi gula terhadap sifal fisik, kimia dan daya terima muffin dalam rangka diversifikasi pangan berbasis umbi­ umbian. Tujuan khusus penelitian ini adalah menentukan formula yang tepat dalam pembuatan produk muffin, mengidentifikasi dan menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi gula terhadap sifat fisik (tekstur dan rasio pengembangan) muffin yang dihasilkan; mengidentifikasi dan menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung ubi jalar dan perbedaan komposisi guIa terhadap sifat kimia (karbohidrat. protein, kadar abu, lemak, kadar air, dan serat pangan) muffin yang dihasilkan; mengidentilikasi dan menganatisis pengaruh tingkat substitusi tepung• ubi jalar dan perbedaan komposisi guIa terhadap sifat organoleplik (aroma, tekstur dan rasa) muffin yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor, dua kali ulangan. Faktor pertama adalah subslitusi tepung ubi jalar terhadap tepung terigu terdiri dari empat tarat yaitu 0% (A 1), 80% (A2), 90% (A3), dan 100% (A4). Faktor kedua adalah komposisi gula terhadap total tepung yang digunakan terdiri dari dua taraf 80% (B1) dan 100% (B2). Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan program Microsoft Excel, SAS dan SPSS versi 13 for windows. Data sifal fisik dan kimia muffin dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut Duncan. Data hasil pengujian organoleplik dianalisis secara deskriptif berdasarkan persentase penerimaan panetis dan skor modus tingkat kesukaan dari masing-masing taraf perlakuan. Uji Kruskal Wallis dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap aroma, tekstur, dan rasa muffin.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata D.) Terhadap Sifat Fisikokimia, Sensori Dan Kadar Serat Pangan Muffin
Abstrak: Penelitian ini dilatarbelakangi oleh permasalahan rendahnya rata-rata konsumsi serat pangan masyarakat di Indonesia. Rendahnya konsumsi serat pangan diakibatkan oleh terjadinya pergeseran pola konsumsi pangan ke arah makanan jadi yang umumnya miskin serat. Padahal, beragam bahan pangan lokal yang memiliki potensi sebagai sumber serat pangan masih belum termanfaatkan secara optimal, misalnya labu kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah mengolah tepung labu kuning menjadi muffin sebagai makanan jadi yang kaya akan serat pangan untuk upaya diversifikasi pemanfaatan labu kuning dan peningkatan jumlah rata-rata konsumsi serat pangan masyarakat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel perlakuan kombinasi jenis tepung labu kuning dengan konsentrasi substitusi yang berbeda (0%, 25%, 50%, 75% dan 100%). Jenis tepung labu kuning yang digunakan adalah tepung labu kuning yang dibuat dengan perlakuan perendaman larutan natrium metabisulfit 0.10% pada air panas dengan suhu 80 C (tepung labu kuning AP), dan tepung labu kuning yang dibuat dengan perlakuan perendaman larutan natrium metabisulfit 0.10% pada air biasa dengan suhu 30 C (tepung labu kuning AB). Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan pekerjaan, yaitu tahap kesatu dilakukan pembuatan muffin dengan sembilan kombinasi formula yang berbeda. Tahap kedua dilakukan karakterisasi sifat fisik dan sensori pada sembilan formula muffin yang berbeda tersebut. Sementara, tahap pekerjaan ketiga dilakukan analisis kimia dan kadar serat pangan total dari tiga formula muffin yang berbeda (kontrol, labu kuning AP 100%, labu kuning AB 100%). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah densitas kamba adonan, densitas kamba muffin, rasio pengembangan, warna (L*, a*, b*), tekstur (kekerasan, elastisitas, kohesivitas), karakteristik sensori (aroma, warna, rasa, tekstur), karakteristik kimia (kadar air, kadar protein) dan kadar serat pangan. Hasil tahap pekerjaan kedua menunjukkan muffin yang disubstitusi kedua jenis tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi cenderung menurunkan rasio pengembangan, kecerahan (L*), kromatisitas b*, elastisitas, kohesivitas dan penerimaan panelis pada keseluruhan atribut sensori yang diuji. Muffin yang disubstitusi kedua jenis tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi cenderung meningkatkan densitas kamba adonan, densitas kamba muffin, kromatisitas a* dan kekerasan. Sementara, hasil tahap pekerjaan ketiga menunjukkan bahwa muffin yang dibuat dengan 100% tepung labu kuning secara signifikan menurunkan kadar air, dan tidak signifikan menurunkan kadar protein, namun secara signifikan meningkatkan kadar serat pangan muffin.
Keyword: labu kuning, muffin, serat pangan, diversifikasi

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: