Judul: Pengaruh konsentrasi Tween 80 dan CMC terhadap hasil pengeringan busa sari kedelai
Abstrak: Sari kedelai dapat dibuat menjadi bentuk bubuk melalui proses pengeringan. Salah satu pengeringan yang murah dan mudah diaplikasikan adalah pengeringan busa. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi Tween 80 sebagai bahan pembusa dan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil busa terhadap hasil pengeringan busa sari kedelai. Penelitian diawali dengan pembuatan sari kedelai pekat selanjutnya dilakukan pembusaan dengan penambahan Tween 80 (0%, 0,5%, dan 1% b/ berat sari kedelai pekat), CMC (0,5% dan 0,75% b/berat sari kedelai pekat), dan dekstrin 10% b/berat sari kedelai pekat. Hasil penelitian pada tahap pembusaan menunjukkan tidak diperoleh perbedaan yang nyata (p>0,05) pada parameter stabilitas busa dan pengembangan busa sehingga seluruh sampel perlakuan dikeringkan. Bubuk sari kedelai hasil pengeringan selanjutnya dianalisis fisik dan organoleptik. Penentuan sampel perlakuan terbaik dari bubuk sari kedelai ditentukan berdasarkan parameter rendemen, kelarutan, sudut diam (angle of repose), dan uji rating hedonik (tampilan bubuk, warna seduhan, kelarutan seduhan, aroma seduhan, rasa seduhan, dan overall seduhan). Berdasarkan uji fisik dan organoleptik ditentukan sampel dengan perlakuan penambahan Tween 80 0% dan CMC 0,75% sebagai perlakuan terbaik dengan nilai rendemen (8,24±0,24)%, kelarutan (66,38±0,84)%, sudut diam (41,28±0,16)% sedangkan skor uji rating hedonik sampel perlakuan tersebut pada parameter tampilan bubuk adalah 5,16; warna seduhan 5,30; kelarutan seduhan 4,79; aroma seduhan 5,09; rasa seduhan 5,54; keseluruhan seduhan 5,56. Hasil analisis proksimat sampel perlakuan terbaik menunjukkan kadar air produk adalah (9,17±0,54)%b/b, kadar abu (1,92±0,12)%b/b, kadar lemak (9,26±0,01)%b/b, kadar protein (24,55±0.05)%b/b, dan kadar karbohidrat by difference (55,11±0,42)%b/b.
Keyword: Soymilk,, Foam-mat drying, Tween 80, CMC

Judul: Optimasi Suhu Pengeringan dan Perbaikan Optimasi Produksi Sari Kedelai Hitam Bubuk dengan Pengering Semprot
Abstrak: Sari kedelai hitam merupakan salah satu produk nabati yang telah diteliti memiliki banyak manfaat kesehatan. Sari kedelai hitam memiliki umur simpan pendek yang ditandai dengan adanya pengendapan dan pemisahan. Pengeringan semprot merupakan salah satu metode pengeringan yang dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan suhu udara masuk dan udara keluar optimum untuk produksi sari kedelai hitam bubuk. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap yaitu persiapan sampel, optimasi suhu pengeringan, dan penentuan konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan. Dalam tahap optimasi suhu udara masuk dan udara keluar ditetapkan sebesar 180- 200 °C dan 70-90 °C. Respon yang diamati meliputi kadar air, kelarutan, sudut repose, rendemen, lightness, dan derajat hue. Suhu udara masuk dan udara keluar optimum yang didapatkan adalah 195 °C dan 86 °C. Setelah melalui tahap verifikasi didapatkan hasil parameter kelarutan 40.70%, sudut repose 32.74°, kadar air 3.41%, rendemen 0.0406 g/ml, lightness 64.63, dan derajat hue 74.41°. Penambahan maltodekstrin diharapkan dapat meningkatkan sifat fisik produk yang dihasilkan terutama kelarutan. Penambahan dengan konsentrasi 10% menghasilkan produk terbaik dengan kelarutan 78.27%, sudut repose 28.62°, kadar air 3.37%, rendemen 0.1300 g/ml, lightness 85.79, dan derajat hue 80.43°. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan tidak berbeda nyata dengan produk kedelai hitam bubuk komersial pada atribut warna, aroma, rasa, dan keseluruhan, namun berbeda nyata pada atribut mouthfeel.
Keyword: bubuk, maltodekstrin, optimasi, pengering semprot, sari kedelai hitam

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: