Judul: Characteristics and Antibacterial Activity Of Zno Nanoparticle-Fortified Probiotic Yogurt
Abstrak: Defisiensi zink merupakan prevalensi defisiensi mikronutrien yang paling umum terjadi di seluruh dunia, terutama di negara berkembang. Ada lebih dari 25% penduduk Indonesia yang telah menderita defisiensi zink. Zink merupakan mineral esensial yang dibutuhkan selama proses kehamilan hingga perkembangan anak, dan juga berperan penting dalam meningkatkan penyerapan usus, menjaga sistem imun, serta memiliki efek bakterisida. Untuk memenuhi asupan zink ini maka perli melakukan fortifikasi pangan dengan memanfaatkan mineral zink juga telah tersedia dalam bentuk nanopartikel berupa ZnO (zink oksida) yang telah dijamin aman untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Penelitian ini menguji karakteristik yoghurt yang difortifikasi dengan nanopartikel ZnO. Adapun pengujian yang dilakukan meliputi nilai pH, viskositas, total asam tertitrasi, serta dilakukan juga uji komposisi yoghurt, analisis mikrobiologi, analisis aktivitas antibakteri, dan uji organoleptik. Dalam pembuatan yoghurt, menggunakan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, dan Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 (Accession Number: OR473281). Penelitian ini diterapkan enam perlakuan yaitu (1) yoghurt plain, (2) yoghurt probiotik, (3) Yoghurt Probiotik + nano ZnO komersial, (4) Yoghurt Probiotik + nano ZnO sintetik (sudah ada kandungan pektin di dalamnya), (5) Yoghurt Probiotik + nano ZnO sintetik (tanpa pektin), (6) Yoghurt Probiotik + pektin. Setiap perlakuan dilakukan tiga ulangan. Data diolah dengan analisis ragam (ANOVA). Data diuji lanjut jika berbeda nyata (P<0,05) menggunakan Uji Tukey. Pengujian statistik data uji organoleptik diolah menggunakan uji non parametrik Kruskal-Walis. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan berbeda nyata (P < 0.05) pada analisis viskostas, total bakteri asam laktat, dam mutu hedonik warna. Aktivitas antibakteri menunjukkan hasil sedang, dengan kisaran luas zona hambat di antara 5 sampai 10 mm. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, yoghurt yang difortifikasi dengan nanopartikel ZnO menunjukkan karakteristik fisikokimia dan BAL yang sesuai dengan standar SNI Yoghurt (2009)., Zinc deficiency is a prevalent global issue, particularly acute in developing nations, with over a quarter of the Indonesian population suffering from this micronutrient deficiency. Zinc, an essential mineral required from pregnancy through to child development, plays a critical role in enhancing intestinal absorption, maintaining the immune system, and exerting bactericidal effects. Fortification of food with zinc, including the use of zinc oxide (ZnO) nanoparticles, has been recognized as a safe and effective method to address this deficiency. This study examines the characteristics of yogurt fortified with ZnO nanoparticles. The research involved various tests including physicochemical assessments encompassing pH values, viscosity, total titratable acidity, as well as yogurt composition analysis, microbiological analysis, antibacterial activity evaluation, and organoleptic tests. The yogurt was prepared using starter cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, and Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 (Accession Number: OR473281). Six treatments were applied: (1) plain yogurt, (2) probiotic yogurt, (3) Probiotic yogurt with commercial nano ZnO, (4) Probiotic yogurt with synthetic nano ZnO (containing pectin), (5) Probiotic yogurt with synthetic nano ZnO (without pectin), and (6) Probiotic yogurt with pectin. Each treatment was replicated thrice. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and further tested using Tukey's test for significant differences (P<0.05). Organoleptic test data were statistically evaluated using the non-parametric Kruskal-Wallis test. The results indicated significant differences (P<0.05) in viscosity, total lactic acid bacteria, and the hedonic quality of
Keyword: antibacterial, fortification, nanoparticle, yogurt, zinc, ZnO

Judul: Physicochemical, Microbiological, Antibacterial and Antioxidant Characteristics of Probiotic Yogurt with Red Fruit (Pandanus conoideus L.)
Abstrak: Produk susu yaitu yogurt merupakan salah satu produk yang disukai masyarakat. Salah satu buah yang dapat digunakan dalam proses pembuatan yogurt adalah buah merah (Pandanus Conoideus L). Buah merah dan minyak buah merah mengandung komponen antioksidan alami seperti α-karoten, β-karoten, β-cripoxanthin, α-tokoferol dan asam lemak tak jenuh, terutama oleat, linoleat dan palmitat, dan mineral. Yoghurt biasanya hanya terdiri dari 2 bakteri yaitu Streptococcus thermophlius dan Lactobacillus bulgaricus kedua bakteri mencapai usus kecil oleh karena itu, dalam penelitian ini digunakan Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Lactobacillus acidophilus IIA-2B4. Penelitian ini menggunakan desain acak kelompok dengan 4 tingkat perlakuan yang berbeda. Hasilnya terdapat perbedaan nyata dalam penambahan probiotik dan lamanya penyimpanan (P<0.05) dalam sifat fisik (pH, aw, Viskositas dan Total Titrasi Asam). Nilai antioksidan (%) dari rekonstitusi yogurt, recontitusi yogurt probiotik, yogurt dan probiotik yogurt masing-masing adalah 78.503 ±6,2 18, 77.874 ± 1.624, 93.038 ± 1.994, dan 91.564 ± 1.092. Nilai zona penghambatan (mm) yogurt rekonstitusi, yogurt probiotik rekonstitusi, yogurt dan yogurt probiotik masing-masing adalah 9,50 ±1, 21, 11,54 ± 0,89, 10,03 ± 1,15, dan 14,56 ± 1, 092. Yogurt dengan tambahan buah merah baik dalam bentuk rekonstitusi maupun yang tidak sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia Kualitas Yogurt 01-2981-2009. Perlakuan Freeze drying dan lama penyimpanan mempengaruhi sifat fisik ed (pH, Aw, viskositas dan TAT) serta nilai antioksidan dan antibakteri. Penambahan probiotik akan meningkatkan zona penghambatan antibakteri. Lama penyimpanan 0,3 dan 7 hari menurunkan nilai pH yogurt, menurunkan nilai aw, meningkatkan nilai TAT dan meningkatkan nilai total bakteri asam laktat. Nilai total bakteri asam laktat ini masih memenuhi standar nasional Indonesia 01- 2981-2009 sebagai probiotik.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: