Judul: Mempelajari pengaruh umur kultur starter terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh kultur starter terhadap mutu yoghurt yang dihasilkan. Kultur starter yoghurt disimpan selama 2 bulan pada suhu refrigerator dengan media susu skim steril. Pada setiap selang waktu 0.5 bulan, kultur starter tersebut digunakan untuk membuat yoghurt dari su su sapi murni. Yoghurt yang dihasilkan dianalisa dan dibandingkan hasilnya dengan yoghurt "Natural Set" produksi Pauls, Australia. Kultur starter yang berumur 0.5 bulan, sudah mempengaruhi nilai pH dan total asam. Sedangkan pengaruhnya terhadap waktu inkubasi dan viskositas yoghurt baru terli- hat setelah berumur 1.0 bulan. Kultur starter yang ber- umur 2.0 bulan tidak mampu menfermentasi SUSU menjadi yoghurt. Yoghurt yang dibuat dengan kultur starter yang berumur 0.0 dan 0.5 bulan mempunyai nilai penerimaan yang tinggi, sedangkan yoghurt yang dibuat dengan kultur starter yang berumur 1.0 dan 1.5 bulan mempunyai nilai penerimaan yang lebih rendah…
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Bahan Pelindung dalam Pengeringan Beku dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Kultur Starter Yogurt
Abstrak: Yogurt adalah salah satu jenis minuman hasil fermentasi susu menggunakan bakteri Streptococcus thermophi/lis dan Lactobacillus bll/garicus. Menurut Winarno (1980), fermentasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kultur murni yang dihasilkan di laboratorium dan dapat disimpan dalam keadaan kering atau dibekukan «((om pas, 27 Juli 1980). ((ultur bakteri asam laktat yang dikeringkan l1laupun dikeringbekukan telah banyak diproduksi dalal11 skala industri. ((el1ludahan untuk memperoleh kultur starter tersebut l11enguntungkan dari segi transportasi dan penyimpanan (Suarni, 1990). Pembekuan dan penyimpanan yang lama pada suhu _40°C dapat menyebabkan teljadinya kerusakan aktivitas kultur starter. Proses pembekuan dan pengeringan juga dapat merusak sel bakteri, tetapi kerusakan tersebut dapat diminimumkan dengan pcnumbahan bahan peiindung tertentu sebelum pembekuan dan pengeringan (Tamime, 1981).
Keyword: 

Judul: Analisis Sebaran Banjir Menggunakan Model Hec-Ras Sebagai Upaya Antisipasi Banjir Di Wilayah Sungai Sunter, Jakarta Timur
Abstrak: Sungai Sunter merupakan salah satu sungai yang berpotensi menimbulkan banjir di wilayah Jakarta Timur. Penyempitan aliran dan pendangkalan Sungai Sunter menyebabkan wilayah Jakarta Timur dan sekitarnya sangat rawan tergenangi banjir akibat luapan Sungai Sunter. Berdasarkan permasalahan tersebut, diperlukan kajian pada Sungai Sunter di wilayah Jakarta Timur untuk menduga area sebaran banjir di wilayah Sungai Sunter, Jakarta Timur dengan menggunakan model HEC-RAS sebagai salah satu upaya antisipasi banjir di wilayah tersebut. Model HEC-RAS dapat digunakan untuk memodelkan sebaran banjir dalam komponen profil muka air aliran permanen (steady flow). Sebaran banjir di wilayah Sungai Sunter, Jakarta Timur mencakup lima kecamatan, yaitu Kecamatan Makasar, Duren Sawit, Jatinegara, Pulo Gadung, dan Cakung. Kecamatan Makasar merupakan wilayah sasaran banjir yang terluas sedangkan Kecamatan Cakung merupakan wilayah sasaran banjir yang terkecil baik pada kondisi existing (saat ini) maupun pada setiap periode ulang kejadian banjir 5, 10, 25, 50, dan 100 tahun. Peta genangan banjir yang dihasilkan oleh model HECRAS dapat direkomendasikan dalam menentukan area rawan banjir di wilayah Sungai Sunter, Jakarta Timur.
Keyword: Model HEC-RAS, peta genangan banjir, sebaran banjir