Judul: Fraksinasi Dan Utilisasi Protein Kacang Kedelai (Glycine Max (L). Merrill) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dengan Perbedaan Suhu Pengeringan
Abstrak: Penentuan kebutuhan protein di Indonesia masih berbasis protein kasar. Jika kebutuhan protein hanya dilihat dari kandungan protein kasar, hal ini tidak efektif karena hanya sebagian protein yang dapat diutilisasi oleh ternak ruminansia. Protein banyak dikandung oleh kacang-kacangan yaitu mencapai 20 sampai 40%. Kacang kedelai dan kacang merah banyak tumbuh serta mudah diperoleh di Indonesia menjadi salah satu alasan kacang-kacangan tersebut digunakan dalam penelitian ini, supaya ketersediaannya berkesinambungan serta dapat ditentukan berapa persen (%) protein yang terikat dalam dinding sel dan kecernaannya sehingga dapat menggambarkan protein terutilisasi oleh ternak ruminansia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan suhu pengeringan yang tepat dan aman dalam pengolahan bahan pakan serta untuk mengevaluasi fraksinasi dan utilisasi protein kacang kedelai dan kacang merah. Fraksinasi dan utilisasi protein penting untuk diteliti dan dipertimbangkan sebagai analisis rutin di laboratorium yang berkaitan dengan pakan dan nutrisi ternak. Kacang kedelai dan kacang merah diperoleh dari pasar tradisional dalam keadaan segar dan dipilih berdasarkan penilaian secara fisik, kemudian kacang kedelai dan kacang merah tersebut ditimbang sebagai berat segar, untuk perlakuan sebelum dikeringkan di oven semua sampel berdasarkan jenis kacang dicampur sampai homogen, lalu diambil 1 kg yang kemudian digunakan untuk perlakuan. Kacang kedelai dan kacang merah dimasukkan ke dalam oven selama 24 jam dengan 4 level suhu pengeringan yang berbeda (50, 60, 70, 80 oC) dengan tiga ulangan. Sampel ditimbang dan digiling, kemudian disaring melalui screen 1 mm, yang kemudian digunakan untuk pengujian. Peubah yang diukur yakni analisis proksimat (bahan kering, kadar abu, kadar protein kasar dan kadar lemak kasar), analisis Van soest (NDF: Neutral Detergent Fiber; ADF: Acid Detergent Fiber), analisis fraksi protein kasar (NDICP: Neutral Detergent Insoluble Crude Protein; ADICP: Acid Detergent Insoluble Crude Protein), analisis in vitro (total produksi gas, kecepatan produksi gas, pH, kecernaan bahan kering/KCBK, kecernaan protein kasar/KCPK, konsentrasi amonia/NH3, konsentarsi VFA parsial dan total VFA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu 50 dan 60 oC merupakan suhu yang tepat dan aman untuk pengeringan bahan pakan karena tidak menimbulkan masalah pada ternak ruminansia, jika suhu pengeringan ditingkatkan maka fraksi nitrogen yang tidak larut (NDICP dan ADICP) akan meningkat sehingga lebih banyak protein yang tidak bisa diutilisasi oleh ternak ruminansia akibatnya kecernaan protein kasar menurun, selain itu suhu pengeringan lebih tinggi dari 60 oC sudah terbentuk reaksi Maillard dimana bahan pakan akan berubah menjadi kecoklatan dan dapat menurunkan kecernaan protein. Produksi gas memberikan interaksi yang nyata oleh perlakuan, produksi gas pada kacang kedelai lebih rendah dibandingkan kacang merah. Hal ini disebabkan pada kacang kedelai mengandung kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan kacang merah karena lemak tidak berkontribusi terhadap total produksi gas yang dihasilkan di rumen. Kecepatan produksi gas tidak memberikan interaksi oleh perlakuan. Faktor jenis kacang berpengaruh nyata terhadap kecepatan produksi gas. Kecepatan produksi gas pada kacang kedelai lebih tinggi dibandingkan pada kacang merah karena kacang kedelai mengandung protein yang mudah dicerna lebih banyak untuk mikroba rumen. Faktor suhu berpengaruh nyata terhadap kecepatan produksi gas, dimana semakin tinggi suhu pengeringan akan menurunkan laju kecepatan produksi gas. Hal ini disebabkan semakin tinggi suhu pengeringan maka kecernaan akan semakin menurun. Semakin besar kecernaan bahan pakan akan berkorelasi positif terhadap kecepatan produksi gas
Keyword: kacang kedelai, kacang merah, fraksinasi protein, utilisasi protein, temperatur pengeringan

Judul: Studi Sifat Fisikokimia, Fungsional Protein, dan Kapasitas Antioksidan pada Konsentrat Protein Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet).
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan sumber protein, karbohidrat, serat pangan, dan mineral yang penting. Kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi. Namun, ketidakseimbangan antara produksi dan konsumsi kedelai nasional menyebabkan ketergantungan terhadap impor kedelai. Oleh karena itulah dibutuhkan sumber protein nabati lain yang potensial untuk dikembangkan. Salah satunya adalah kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Salah satu proses pengolahan yang efektif dalam menurunkan komponen antigizi dan meningkatkan daya cerna adalah dengan proses perkecambahan. Selama perkecambahan, biosintesis senyawa fenolik meningkat sebagai bentuk pertahanan kecambah. Untuk meningkatkan mutu dan fungsi dalam pengolahan pangan, dilakukanlah pembuatan konsentrat protein. Aplikasi konsentrat protein ini bergantung pada sifat fungsional protein yang dimilikinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh germinasi kacang komak pada konsentrat protein yang dihasilkan terhadap sifat fisikokimia, fungsional protein, dan kapasitas antioksidannya. Sebagai kontrol digunakan konsentrat protein yang dibuat dari kacang komak tanpa perlakuan perkecambahan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, ditentukan waktu perendaman dan waktu germinasi terbaik adalah 12 jam dan 30 jam. Kacang komak digerminasikan dengan cara merendam biji kacang komak selama 12 jam dan dikecambahkan dalam ruang gelap selama 30 jam. Kecambah yang terbentuk dibuat konsentrat protein kecambah dengan cara ekstraksi protein pada pH basa (pH 9.0) kemudian diendapkan pada titik isoelektrik (pH 4.5) dan dikeringkan menggunakan oven vakum. Konsentrat protein kecambah dianalisis proksimat, sifat fisikokimia, dan sifat fungsional protein dengan konsentrat protein kacang komak (tanpa perlakuan) sebagai kontrol. Fraksi yang dianalisis dalam analisis kapasitas antioksidan adalah fraksi protein dan fraksi nonprotein dari tepung kecambah dan tepung kacang komak sebagai kontrol. Analisis data menggunakan program SPSS 13 dengan pengujian paired sample t-test kecuali untuk parameter kekuatan gel digunakan uji non parametric two-related samples pada selang kepercayaan 95%. Analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, dan kadar protein lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol berturutturut yaitu 11.68%, 3.57%, dan 47.71%. Sedangkan pada kontrolnya adalah kadar air (12.98%), abu (3.89%), dan protein (72.28%). Kadar karbohidrat konsentrat protein kecambah lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 35.48%, sedangkan pada kontrolnya 9.33%. Kadar lemak tidak berbeda nyata (p>0.05) dengan perlakuan germinasi. Pengujian sifat fisikokimia menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap aktivitas air dan daya cerna protein secara in vitro. Keduanya meningkat dibandingkan kontrol sebesar 0.636 dan 81.39% sedangkan pada kontrolnya 0.472 dan 28.86%. Namun, perlakuan germinasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05) pada nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kambanya. Kenaikan nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kamba hanya terjadi sebesar 57.34, 3.41, 13.12, 23.5, dan 0.8663 g/ml sedangkan pada kontrolnya 56.75, 3.51, 12.81, 21.4, dan 0.8597 g/ml. Analisis sifat fungsional menunjukkan nilai lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) pada daya serap minyak, daya emulsi, dan PDI dengan adanya perlakuan germinasi yaitu 318.04%, 45.00%, dan 72.8% sedangkan pada kontrolnya 209.89%, 30.00%, dan 27.46%. Akan tetapi, kapasitas dan stabilitas busa konsentrat protein kecambah lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 57.97%, dan 1.91% sedangkan pada kontrol adalah 77.69% dan 65.07%. Kekuatan gel konsentrat kecambah kacang komak lebih baik dibandingkan kontrol karena dapat membentuk gel pada konsentrasi larutan 12.5% sedangkan kontrol tidak dapat membentuk gel sama sekali. Daya serap air, NSI, WAI, dan WSI konsentrat protein kecambah
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology