Judul: Pembuatan dan Pengujian Stabilitas Bubuk Pewarna Alami dari Wortel (Daucus carota).
Abstrak: Secara umum ada dua jenis pewarna yaitu pewarna sintetis dan pewarna alami. Pewarna sintetis lebih sering digunakan karena harganya lebih murah tetapi penggunaannya dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Keadaan ini menyebabkan berkembangnya penggunaan bahan pewarna alami. Tujuan penelitian ini adalah membuat bubuk pewarna alami dari wortel dan menguji stabilitasnya selama penyimpanan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor dan dilakukan 2 kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi maltodekstrin (5, 10, dan 15%) dan faktor II adalah konsentrasi magnesium karbonat (0, 1, dan 2%). Metode yang digunakan adalah metode pengeringan vakum (vacuum drying). Analisis bubuk pewarna meliputi analisis rendemen, kadar air, kelarutan, warna, dan total karoten. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi maltodekstrin 5% dan magnesium karbonat (MgCO3) 2% yang memiliki rendemen 6,61%, kadar air 3,31%, kelarutan 91,41%, °hue 54,1 (oranye), dan total karoten 0,179 mg/g bahan. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan warna menjadi semakin pudar, meningkatnya rendemen dan kelarutan, namun menyebabkan turunnya kadar air dan total karoten. Semakin meningkatnya konsentrasi MgCO3 menyebabkan warna menjadi semakin terang, semakin meningkatnya rendemen, kadar air, dan total karoten, namun menyebabkan turunnya kelarutan. Hasil uji stabilitas menunjukkan bahwa selama penyimpanan sampai hari ke-10, semakin lama penyimpanan, maka kadar air dan total karoten akan semakin menurun, kelarutan semakin meningkat, dan warna semakin pudar. Bubuk pewarna alami wortel stabil pada suhu penyimpanan 4ºC, kondisi gelap, dan pH 7.
Keyword: bubuk pewarna alami, maltodekstrin, MgCO3, wortel

Judul: Stabilitas provitamin A dan warna dalam pembuatan tepung wortel (Dancus carota)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan tepung wortel sebagai sumber provitamin A dan pewarna pangan. Dalam hubungannya dengan usaha ini dipelajari stabilitas provitamin A dan warna dalam proses pembuatan maupun selama penyimpanannya. Tepung wortel telah berhasil dibuat dari wortel segar varietas lokal Gipanas dengan urutan proses pengirisan melintang, "blanching" dengan uap, pengeringan dengan Rinsali 80 pada suhu 60 - 70°c, penggilingan dengan "hammer mill" dan pengayakan sampai diperoleh tepung berukuran 60 mesh. "Blanching" dilakukan selama empat menit terhadap irisan-irisan,wortel setebal 0.5 cm. Untuk memperoleh wortel kering dengan kadar air 4.2 persen dari wortel segar dengan kadar air 91.9 persen pada suhu tersebut diperlukan waktu sekitar 20 jam. Tepung wortel yang dihasilkan mengalami penurunan kadar provitamin A yang besar, dibandingkan dengan kadarnya pada saat segar. Kadar α- dan β-karoten wortel segar berturut-turut 11.3 µg dan 14.9 µg per gram berat wortel (kadar air 91.9 persen) sedangkan setelah menjadi tepung kadarnya berturut-turut menjadi 30.5 µg dan 55.4 µg per gram tepung (kadar air 8.6 persen).
Keyword: Carrot

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: