Judul: Sifat fungsional dan nilai gizi tepung tempe serta pemanfaatannya dalam pembuatan biskuit untuk anak balita
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung tempe, penetapan sifat-sifat fungsional tepung tempe yang dihasilkan, dan evaluasi nilai gizi pro- teinnya. Selain itu juga dibuat biskuit untuk anak balita sebagai salah satu alternatif pemanfaatan tepung tempe. Pembuatan tepung tempe melalui tahap-tahap pemotongan tempe segar, blanching dengan uap, pengeringan dengan oven, penggilingan dan pengayakan. Tepung tempe yang diperoleh mengandung protein kasar 48.0%, lemak kasar 24.7%, serat kasar 2.9%, kadar air 8.7%, kadar abu 2.3%, dan karbohidrat lain (by difference) sebesar 13.5%. Kelarutan tepung tempe dalam air berkisar antara 11.3% sampai 23.2%. Perlakuan blanching, suhu dan waktu penge- ringan ternyata berpengaruh sangat nyata terhadap kelarutan tepung tempe, yaitu makin lama blanching, makin tinggi suhu dan makin lama pengeringan, kelarutannya makin rendah. Diduga terjadi denaturasi protein yang menurunkan kelarutan...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Biskuit Tempe Kacang Tanah sebagai Pangan yang Berpotensi Mengatasi Balita Gizi Kurang
Abstrak: Permasalahan balita gizi kurang di Indonesia belum dapat teratasi dengan baik. Tempe kacang tanah merupakan salah satu bahan pangan lokal dengan kandungan gizi tinggi yang dapat digunakan sebagai bahan untuk pembuatan biskuit yang berpotensi mengatasi gizi kurang pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan tempe kacang tanah menjadi biskuit, menentukan formula terpilih biskuit tempe kacang tanah, menganalisis pengaruh subtitusi tempe kacang tanah terhadap karakteristik biskuit, kandungan gizi, dan keamanannya dari toksik berupa aflatoksin. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap faktorial, perlakuan berupa subtitusi tempe kacang tanah tiga taraf yaitu 30, 50, 70 dan penambahan tepung maizena dua taraf yaitu 0 dan 10. Uji hedonik dan rangking dilakukan untuk memilih formula terbaik. Formula terbaik adalah biskuit F4 dengan subtitusi tempe kacang tanah 50% dan tanpa penambahan tepung maizena. Setiap porsi biskuit (36 gram) berkontribusi terhadap angka kecukupan gizi (AKG) balita yaitu energi 10.87%, protein 15.08%, lemak 10.74%, karbohidrat 10.58%, serat 5.68%, Fe 90.67%, dan Zn 32.4%. Biskuit ini memiliki kadar aflatoksin di bawah batas toleransi (B1< 3.86 ppb, Aflatoksin total <9.94 ppb).
Keyword: biskuit, gizi kurang, tempe kacang tanah

Judul: Studi sistematika  Oreophryne Boettger, 1895Sulawesi (Anura: Microhylidae)
Abstrak: The cross frogs, genus Oreophryne Boettger, 1895 are most diverse in the mainland of New Guinea and adjacent islands, to the Wallacea region in the Moluccas, Sulawesi, and the Lesser Sunda Islands, even marginally to the Oriental region in Bali and to the southern Philippine Islands. In Sulawesi, this taxon consists of three species but has rarely been reported since their original descriptions and remained unstudied in both taxonomical work and molecular study. This research aims to evaluate the taxonomic status of the cross frogs in Sulawesi based on morphology and estimate the phylogenetic using the 16S rRNA gene. The phylogenetic tree was reconstructed under Maximum Likelihood (ML) and Bayesian Inference (BI) analyses. We used the specimens of Sulawesian Oreophryne which were stored at the Museum Zoologicum Bogoriense (MZB). A total of about 19 morphological characters were measured by a digital caliper and ocular micrometer to the nearest 0.01 mm. The phylogenetic tree shows that the three nominal species of Oreophryne from Sulawesi are clearly clustered. Correspondingly, the phylogenetic analysis supports the recognition of a new taxon, Oreophryne sp. However, the phylogenetic relationships between Oreophryne within Wallacea remain unresolved. Consequently, further systematic analysis along with additional sequences from the type locality is necessary to clarify the interspecific relationship among this region. We examined the morphology of 50 voucher specimens of Sulawesian Oreophryne. The validity of O. celebensis, O. variabilis, and O. zimmeri was confirmed in this study, but still the latter remains to be established. The three nominal species examined here were not collected from the type locality, so additional specimens, either in the type locality, new locations, or in other areas on this island are needed to evaluate the taxonomic status of these species deeply. Moreover, the unnamed species from the highland of the Mekongga mountains differ morphologically and genetically from all previously described Sulawesian Oreophryne. This distinct species will increase the number of cross frogs in Sulawesi to four species, all of which are endemic.
Keyword: frog, morphology, Oreophryne, phylogenetic, Sulawesi, systematics