Judul: Rancangan proses pembuatan shortening berkalori rendah dari bahan lilin lebah (Beeswax)
Abstrak: Pada penelitian sebelumnya oleh Ismiani (1996) telah dipelajari penggunaan lilin lebah (beeswax) untuk pembuatan shortening dan margarin berkalori rendah. Penggunaan lilin lebah yang dikombinasi dengan minyak nabati dalam pembuatan shortening dan margarin ini menghasilkan shortening dan margarin yang masih tinggi titik lelehnya, sehingga menyebabkan rasa lengket di mulut. Indrayani (1997) menemukan bahwa dengan penambahan etanol sebanyak 12% terhadap total bahan baku utama, mampu menurunkan titik leleh shortening dari 58°C menjadi 53,8°С. Tujuan perancangan proses pembuatan shortening berkalori rendah pada penelitian ini adalah untuk memperbaiki kondisi proses produksi serta diharapkan dapat menghasilkan paket rancangan proses pada tingkat industri. Dari rancangan proses ini juga bisa dilakukan analisis kelayakan dari proses pembuatan shortening untuk industri skala menengah. Pada tahap pertama dilakukan uji coba pembuatan shortening skala laboratorium, yaitu berupa perbaikan formulasi dan kondisi proses untuk mendapatkan shortening dengan mutu yang lebih baik daripada yang telah dihasilkan sebelumnya. Pada tahap kedua dilakukan uji coba pembuatan shortening skala percontohan yang didasarkan pada hasil pengembangan skala laboratorium. Tahap selanjutnya dilakukan pengumpulan dan analisis data untuk keperluan spesifikasi bahan baku, perancangan formula, kebutuhan bahan baku, perancangan proses produksi, serta perencanaan mesin dan alat, analisis operasi proses serta spesifikasi mutu produk. Spesifikasi lilin lebah yang digunakan untuk pembuatan shortening ini adalah liln lebah kuning/putih yang murni dihasilkan oleh koloni lebah, berwarna kuning cerah/pucat sampai kuning agak tua, memiliki tingkat kecerahan dengan nilai L min mal 44,89; bebas dari kotoran yang terlihat, bebas dari bahan-bahan tambahan, titik leleh 61 - 67°C, berat jenisnya ± 0,67 g/ml (T37°C), serta karakteristik lain yang memenuhi spesifikasi menurut U.S.P. Sedangkan minyak sawit yang digunakan untuk pembuatan shortening pada perancangan ini adalah minyak goreng sawit bermutu tinggi yang telah mengalami pemurnian, berwarna kuning, jernih, transparan, memiliki rasa dan aroma normal, titik leleh + 15°C, berat jenis 0,8-0,9 g/ml. Pada rancangan ini kapasitas produksi ditetapkan sebesar 1.000 kg shortening per hari dengan kebutuhan bahan baku 400 kg lilin lebah, 600 kg minyak sawit, 147,5 kg etanol; 5,0 kg tween-80; 5,0 kg gliserol; 5,0 kg gum arab; 45,0 kg tepung tapioka; 3,0 kg GMS; 125 kg air dan 300 ml butter flavor. Alur proses produksi yang digunakan melalui tahap persiapan bahan yang meliputi pencucian dan pembersihan lilin lebah, formulasi dan persiapan adonan yang meliputi penimbangan bahan-bahan sesuai dengan formula yang ditetapkan, pencampuran yang terdiri dari lima tahap pencampuran yang berbeda kondisi prosesnya pada masing-masing tahap, dan pengisian/pengemasan. Mesin dan alat produksi yang dibutuhkan untuk produksi shortening pada skala industri terdiri dari tangki pencucian lilin, saringan kasa, saringan nilon, wadah penampung lilin, tangki pelelehan lilin, wadah pencampuran berpengaduk, tangki pencampuran (mixing tank), mesin pengisi (filling machine), mesin pencetak kemasan, perangkat sterilisasi kemasan dan mesin penutup kemasan. Sedangkan mesin dan alat penunjang produksi yang dibutuhkan terdiri dari pompa air, ketel uap, ketel bermantel (jacket cattle), tangki penampung minyak, timbangan, wadah-wadah dan container. Jumlah tenaga kerja untuk bagian produksi dan distribusi yang dibutuhkan dalam satu hari produksi adalah sebanyak 50 orang, dengan jam kerja 15 jam per hari yang terbagi atas 2 shift. Spesifikasi mutu shortening yang diproduksi pada perancangan ini memiliki kadar air maksimal 12%, kadar lemak 80 87°C, titik
Keyword: 

Judul: Pembuatan emulsified shortening dari stearin kelapa sawit dan minyak kelapa
Abstrak: Shortening merupakan salah satu produk yang dibutuhkan dalam pembuatan makanan seperti kue dan roti. Prospek pengembangan industri shortening didukung oleh metode pembuatan yang sederhana (compounding) dan ketersediaan bahan baku yang melimpah seperti stearin dan minyak kelapa. Pembuatan shortening dari minyak kelapa dan stearin nabati ini sendiri juga diharapkan mampu meningkatkan nilai ekonomis dari minyak kelapa dan stearin. Tujuan penelitian ini adalah menciptakan suatu produk emulsified shortening dengan bahan dasar berupa stearin minyak sawit dan minyak kelapa serta mempelajari karakteristik shortening dengan perubahan nisbah stearin dan minyak kelapa dan air dalam rangka mendapatkan produk shortening yang memiliki karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini antara lain nisbah stearin dan minyak kelapa yaitu 15: 85, 17.5 82.5 20 80, serta konsentrasi penggunaan air, yaitu 25%, 30% dan 35%. Parameter yang diamati meliputi titik cair, kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan iod, kekerasan, stabilitas emulsi, dan uji kesukaan dengan organoleptik. Analisa sifat fisiko kimia dari minyak kelapa dan stearin sebagai bahan baku emulsified shortening tersebut dilakukan antara lain titik cair, kadar air, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan bilangan iod.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: