Judul: Pengaruh Penambahan Starter Kultur Yoghurt terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Uji Organoleptik Sosis Fermentasi Daging Sapi
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging dengan keterlibatan mikroorganisme, terutama bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan starter kultur yoghurt komersial dalam pembuatan sosis fermentasi daging sapi terhadap sifat fisiko kimia dan uji penerimaan konsumen. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih formulasi daging dan lemak terbaik, berdasarkan penurunan nilai pH, aw, kadar air serta uji organoleptik konsumen. Tiga formulasi yang diuji adalah 50:50, 60:40 dan 70:30. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap nilai pH, total asam, nilai aw, kadar air, residu kadar nitrit, intensitas wama merah, dan kekerasan produk pada hari ke-O, 1, 2, 3, 5, 10, 15 dan 30, sedangkan pengamatan terhadap kadar protein dan lemak serta uji organoleptik konsumen dilakukan pada hari ke-30 fermentasi.
Keyword: 

Judul: Kajian mutu mikrobiolog sosis fermentasi dengan penambahan starter kultur Lactobacillus casei
Abstrak: Sosis fermentasi adalah suatu produk yang terdiri dari campuran daging dan lemak, NaCl, bahan curing, dan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam casing, difermentasi dan dikeringkan. Beberapa keuntungan sosis fermentasi bila dibandingkan dengan hasil olahan daging lainnya, yaitu produknya tergolong pangan semi basah ber-pH rendah yang dapat disimpan pada suhu ruang dan konsistensi produk kenyal atau kering (tergantung lama fermentasi) sehingga memudahkan dalam penyimpanan dan transportasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sosis fermentasi dengan bahan baku daging sapi dan penggunaan Lactobacillus casei sebagai starter kultur pada pembuatan sosis fermentasi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu pertama penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mencari formulasi terbaik dari campuran antara daging sapi dan lemak sapi dengan perbandingan 70:30, 60:40 dan 50:50% dengan uji pH dan organoleptik. Kedua, tahap penelitian utama dengan melakukan analisa mikrobiologi yang terdiri dari total mikroba, total BAL, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, total E.coli, Salmonella dan total kapang-khamir. Hasil pada penelitian pendahuluan dipilih formulasi perbandingan daging dan lemak sapi 60:40%. Pemilihan formula ini berdasarkan hasil pengamatan pH dan uji organoleptik pada sosis fermentasi. Penurunan pH selama 5 hari fermentasi pada ketiga formulasi terlihat cukup tajam. Penurunan ini terjadi untuk formulasi 50:50 dari pH 5,39 menjadi 4,40, formulasi 60:40 dari pH 5,60 menjadi 4,30 dan untuk formulasi 70:30% dari pH 5,55 menjadi 4,45, yang menandakan aplikasi bakteri asam laktat pada sosis fermentasi cukup baik. Metode yang digunakan pada penilaian organoleptik yaitu metode hedonik dengan parameter warna, tekstur dan rasa dengan skala 1-9 yaitu mulai dari sangat tidak suka sekali sampai sangat suka sekali. Formulasi 60:40% pada semua parameter umumnya memiliki skor yang paling tinggi dibandingkan dengan formulasi 50:50 dan 70:30%. Pada parameter warna skor formulasi 70:30 adalah 4,35; formulasi 50:50 adalah 5,90 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. Pada parameter tekstur skor formulasi 70:30 adalah 4,25, formulasi 50:50 dan 60:40% adalah 5,70. Pada parameter rasa skor formulasi 50:50 adalah 4,80; formulasi 70:30 adalah 5,70 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. ...
Keyword: 

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati