Judul: Studi pengaruh ekstrak daun salam(Syzigium polyanthum (Wight) terhadap kerja starter yoghurt
Abstrak: Daun salam memiliki zat antimikroba meliputi flavonoid, tannin, eugenol, saponin dan terpenoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek ekstrak daun salam yang ditambahkan ke dalam susu UHT (Ultra High Temperature) dan ditambahkan starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus pada dosis dan perlakuan pemanasan yang berbeda dalam hubungannya dengan produksi asam tertitrasi dan terbentuknya yoghurt. Pada uji yoghurt ternyata tidak dipengaruhi oleh ekstrak yang ditambahkan. Hal ini ditunjukkan dengan terbentuknya yoghurt pada tiap-tiap perlakuan. Susu UHT yang ditambahkan starter ternyata masih membentuk gumpalan meskipun dari beberapa penelitian ekstrak daun salam menunjukkan efek antimikroba terhadap beberapa bakteri patogen seperti Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus. Asam tertitrasi yang diuji dengan uji Dornic tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan. Ada sedikit peningkatan asam tertitrasi yang terjadi pada pemanasan 45°C. Peningkatan produksi asam ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: Perbedaan bakteri yang diujikan, hilangnya komponen volatil sewaktu pemanasan, atau karena efek sinergis dan aditif dari ekstrak daun salam terhadap bakteri starter. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa zat aktif pada daun salam dapat hilang sifat antimikrobanya bila dipanaskan.
Keyword: Syzigium polyanthum (Wight), yoghurt, Indonesian bay leaf

Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Categorization in Macaca fascicularis.
Abstrak: Categorization is an ability to group individuals or events into different classes mediated by conceptualized mental images. There are several levels of categorization and within a taxonomy the levels are nested. At the most concrete level of categorization, all or most members of the category shared common physical attributes that differ from other categories. The higher the level of category, the fewer common attributes between members of the group. In addition to humans, the ability to categorize has also been proposed in animals. One example of categorization in animal is species discrimination. Using matching-tosample task, present experiment tested ability of the long-tailed macaque (Macaca fascicularis) in discriminating dichotomous-stimuli of different animals. The species has been shown to be able to see photos as representations of real object so I used facial photos of humans and animals for the stimuli. First, I tested their ability to classify humans and macaques into separate group. Second, I tested their ability to discriminate their conspecific from other macaques. And the last, I tested whether the subjects were able to discriminate non-human animals from humans. In all of these experiments I found that the subjects showed high performance in categorizing objects, even when I discarded details of visual informations, such as color and local shapes. The ability to identify objects with reduced representation of physical properties means the subjects were able to generalize attributes of members of the group. This would indicate that the subjects created a higher level abstraction. On the other hand, in discriminating intrageneric macaque species I found that they were able to extract uniqueness of each species. More over, I also found that the subjects were able to put photos of non-human animals that shared very few similarities in physical percepts into one group. I suggested that the subjects could create a more abstract concept based on non-percepts relations as a basis to put the objects into one category. Thus, I concluded that M. fascicularis were able to perform multiple levels of categorizations.
Keyword: