Judul: Pengaruh Faktor Fisik dan Kimia terhadap Stabilitas Pigmen Korotenoid dari Kapang Oncom Merah
Abstrak: Falctor penting yang menentukan lcualitas makanan adalah faktor mikrobiologi, nilai gizi, warna, flavor dan telcstur . Tetapi sebelum faktor-faktor lain dipertimbangkan, secara visual faktor warna tampil lebih dahulu dan sering sangat menentukan (Fennema, 1985). Karotenoid merupakan salah satu lcelompok pigmen alami yang banyak dijumpai pada tanaman atau hewan dan produkprodulcnya, ganggang serta mikroorganisme . Mappiratu (1990) menjelaskan bahwa lcapang oncom merah yang diketahui sebagai Neurospora sp pada substrat limbah cair tapioka menghasilkan pigmen karotenoid dengan /3-karoten sebagai komponen fraksi tertinggi, ditambah dengan komponen lain yang mempunyai panjang gelombang serapan maksimum yang lebih rendah yaitu a-karoten, a-zealcaroten, f itoen, f itofluen, neurosporen dan lain lain, serta yang lebih tinggi seperti likopen atau yang lainnya. 7u7-~6.r- ~ u-~k-i- i-c--~ ~~.a-~-ll-~ aap.iLpkte~ni! i: arotenoid yang dihasilkan dari lcapang oncom merah dengan memanfaatlcan limbah industri pertanian, perlu dilakukan pengujian pengaruh sifat fisik dan kimia terhadap pigmen lcarotenoid untuk mengetahui kualitas pigmen tersebut. Penelitian ini dilakukan untulc tujuan diatas tersebut.
Keyword: 

Judul: Pengaruh metode pemasakan dan penyimpanan daging terhadap stabilitas warna pigmen angkak
Abstrak: Pigmen angkak merupakan pigmen alami yang diproduksi oleh Monascus purpureus. Pigmen merah ini telah banyak digunakan sebagai zat pewarna makanan dan minuman di negara-negara Asia seperti Cina, Jepang, Taiwan, Filipina dan Indonesia. Pigmen angkak diproduksi melalui fermentasi media cair dengan menggunakan limbah cair tapioka. Sumber karbon dan nitrogen berasal dari ampas tapioka sebanyak 2 persen dan amonium nitrat sebanyak 0,15 persen. Fermentasi dilakukan dengan menggunakan inkubator bergoyang pada suhu 30°C selama 9 hari. Angkak hasil fermentasi ini diolah lebih lanjut menjadi pekatan pigmen. Untuk meningkatkan kestabilan pigmen dilakukan penambahan asam p-amino benzoat. Pada penelitian ini daging sapi ditambah pigmen angkak dengan konsentrasi 3 g/kg daging. Untuk mengetahui kestabilan pigmen selama pemasakan, daging tersebut dimasak dengan cara perebusan, pengukusan, pemanggangan, dan pemasakan dengan menggunakan oven gelombang mikro. Selanjutnya untuk mengetahui stabilitas pigmen selama penyimpanan, daging yang telah dimasak dikemas dengan cara pengemasan tidak vakum dan pengemasan vakum,...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: