Judul: Chocolate Smoothies Formulation with Pasteurized Egg White Addition as High Protein Drink for Athlete
Abstrak: Minuman olahraga menyediakan protein yang dibutukan untuk membantu menjaga massa otot serta performa olahraga. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan formula smoothies dengan perlakuan penambahan putih telur pasteurisasi (F1, F2, dan F3). Formula yang terpilih memiliki 5 atribut sensori yang teridentifikasi melalui uji organoleptik. Daya terima formula terpilih teridentifikasi melalui uji hedonik. Formula terpilih berdasarkan uji hedonik dan kandungan gizi terbaik adalah F1 dengan kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar, dan karbohidrat berturut-turut sebesar 81,52%b/b, 10,91%b/b, 1,37%b/b, 0,94%b/b, 1,56%b/b, 5,26%b/b. Formula berkontribusi sebesar 8,2% energi dan 29,6% protein per takaran saji (250 gr) terhadap angka kecukupan gizi atlet pria. Formula berkontribusi sebesar 9,8% energi dan 32,9% protein per takaran saji (250 gr) terhadap angka kecukupan gizi atlet wanita. Formula berkontribusi sebesar 9,8% energi dan 32,9% protein per takaran saji (250 gr) terhadap acuan label gizi (ALG) umum Indonesia., Sports drink provides proteins that is required to maintain muscle mass and sports performance. This research is conducted to develop formulation of chocolate smoothies with addition of pasteurized egg white (F1, F2, and F3). Chosen formulation have five sensory attribute that is identified through organoleptic test. Acceptability of product is determined through hedonic test. The best chosen formula determined through best hedonic test and nutritional content is F1 with a water content of 81.52%w/w, protein content 10.91%w/w, fat content 1.37%w/w, ash content 0.94%w/w, crude fiber content 1.56%w/w, and carbohydrate content 5.26%w/w. Chosen formula contributes to 8.2% energy and 29.6% protein intake per serving size (250 ml) for male athlete nutritional needs. Chosen formula contributes to 9.8% energy and 32.9% protein intake per serving size (250 ml) for female athlete nutritional needs. Chosen formula contributes to 9.8% energy and 32.9% protein intake per serving size (250 ml) for ALG in Indonesia.
Keyword: athlete, egg white, pasteurized, protein, sports drink

Judul: Optimasi formula dan evaluasi mutu  minuman berprotein tinggi berbasiskan isolat protein kedelai dan sweet whey
Abstrak: Kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau nilai biologi tertinggi. Hal ini dapat dijadikan sebagai salah satu pertimbangan untuk menggunakan kedelai sebagai sumber protein. Pemanfaatan isolat protein kedelai yang merupakan pengolahan lebih lanjut dari kedelai dalam industri pangan kebanyakan hanya terbatas sebagai pengganti protein hewani, seperti dalam industri sosis dan nugget. Padahal penggunaan isolat protein kedelai dalam formulasi minuman cukup berpotensi. Hal ini dapat dilihat dari kelarutan dan dari segi rasa serta komponen yang terdapat dalam isolat protein kedelai dapat dimanfaatkan dalam pembuatan sumber protein dalam bentuk cair. Protein kedelai dikenal paling baik diantara sumber protein nabati lainnya, selain itu asam amino lysine yang biasanya asam amino pembatas dalam pola konsumsi manusia memiliki kadar yang cukup tinggi. Namun protein kedelai ini memiliki kekurangan dalam asam amino yang mengandung sulfur seperti cystein dan methionin. Bahan yang paling sesuai digunakan sebagai komplementer untuk protein kedelai adalah sweet whey protein. Kesesuaian ini dapat dilihat dalam proporsi asam amino dari whey yang dapat saling melengkapi protein kedelai. Selain itu sweet whey juga memiliki aroma khas susu yang dapat menutupi aroma kedelai yang kurang disukai dalam produk turunan kedelai dan sweet whey juga memiliki komponen fungsional yakni immunoglobulin yang bermanfaat bagi tubuh sebagai faktor imun. Pembuatan formulasi minuman berprotein tinggi ini menggunakan persamaan model formula (mixture design) d-optimal scheffe (Cornell, 1984). Model ini menentukan komposisi yang tepat dari 2 atau lebih campuran yang menghasilkan formulasi yang sesuai kehendak tanpa memperhatikan interaksi komponen lain yang dianggap tetap. Untuk mempermudah operasi aritmatikanya, penulis menggunakan software Design Expert 7.1 yang dapat menentukan titik pengujian, analisis dan persamaan formula yang sesuai dengan kehendak. Titik dilakukannya pengujian didapatkan dengan perbandingan Isolat protein kedelai dengan sweet whey adalah 75:25 ;83.33:16.67 ; 87.5:12.5 ; 91.67:8.33 dan 100:0. Setelah diujikan secara organoleptik, bahan baku terbaik adalah Soypro 900ES. Kemudian, bahan baku ini digunakan dalam formulasi, dan didapatkan formulasi optimum pada rasio subtitusi Isolat Protein Kedelai dengan sweet whey sebesar 77.28:22.72. Hasil yang diperoleh dari pengukuran sifat fisiko kimia dan biologisnya adalah Formula Terpilih memenuhi standar kadar abu, protein dan lemak untuk susu bubuk menurut SNI tapi tidak untuk standar kadar air. Produk terpilih memiliki derajat putih yang lebih baik dibandingkan produk sejenis lainnya dipasaran. Dari segi nilai biologi formula terpilih memiliki kecernaan hingga 93,96 %. Total senyawa fenol adalah 129.34/100g formula terpilih dan memiliki aktifitas antioksidan 20.11 setara asam askorbat (AEAC).
Keyword: 

Judul: Pola Pernikahan Masyarakat Batak Karo di Perantauan
Abstrak: Pernikahan adalah budaya yang tidak akan pernah berhenti, pernikahan akan terjadi secara berkelanjutan Dasarnya, karena pernikahan merupakan kebutuhan biologis manusia. Indonesia adalah negara yang kaya akan budaya dan etnis. Setiap suku di Indonesia mempunyai tata cara/adat istiadat dalam pelaksanaan pernikahan itu sendiri. Begitupun dengan suku Batak karo yang mempunyai sendiri tata cara pelaksanaan pernikahan. Seiring dengan perkembangan zaman Karo Banyak masyarakat yang merantau ke berbagai daerah di Indonesia, salah satunya Bogor berjalan-jalan. Masyarakat Karo yang merantau ke wilayah Bogor pada umumnya akan berusaha melakukan adaptasi ke negara tempat tinggal baru. Keadaan ini juga terjadi pada perkawinan Karo dalam pola adaptasi di Bogor. Namun adaptasi pernikahan masyarakat Karo di Bogor berupaya menjaga nilai-nilai budaya Karo dan sakralisme perkawinan. Mereka do Karo Dimodifikasi pada pola perkawinan, dengan tetap menjaga nilai budaya pernikahan.
Keyword: Weddings Karo, Adaptation marriage patterns, Attitudes