Judul: Perilaku Isotermis Sorpsi Air dan Perubahan Fisik Kerupuk Tapioka selama Penyimpanan.
Abstrak: Kerupuk goreng yang renyah dihasilkan dari kerupuk mentah yang memiliki kadar air yang sesuai. Kadar air yang tinggi menghasilkan kerupuk goreng yang keras dan daya mengembangnya rendah, sedangkan kadar air yang terlalu rendah menghasilkan kerupuk goreng dengan permukaan retak, penurunan daya mengembang dan tekstur yang keras. Kadar air kerupuk mentah dapat meningkat selama periode penyimpanan. Peningkatan kadar air ini disebabkan oleh penyerapan uap air dari lingkungan akibat tidak seimbangnya antara jumlah air di dalam bahan pangan dengan di lingkungan. Keadaan tersebut terjadi karena perilaku isotermis sorpsi air bahan pangan. Perilaku isotermis sorpsi air dari bahan pangan memiliki kaitan dengan interaksi molekul air dengan matriks bahan pangan. Hal tersebut telah diketahui mempengaruhi sifat fisik beberapa bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perilaku ISA dari kerupuk mentah pada beberapa kondisi suhu penyimpanan, dan mengkaji perubahan sifat fisiknya, baik sebelum dan setelah kerupuk digoreng. Penelitian ini dapat menjelaskan pengaruh sifat fisik kerupuk mentah terhadap daya mengembang kerupuk, dan memberikan informasi karakteristik kerupuk mentah dan kondisi penyimpanannya yang baik agar menghasilkan kerupuk goreng yang memiliki daya mengembang dan nilai kerenyahan yang tinggi. Penelitian dilakukan melalui dua tahap, yaitu penentuan kapasitas air terikat, dan pengamatan perubahan fisik kerupuk. Penentuan air terikat didapat dari kurva isotermis sorpsi air sampel yang disimpan suhu 20, 30 dan 40 oC. Sampel yang disimpan pada suhu yang berbeda tersebut diamati perubahan fisiknya baik sebelum digoreng ataupun setelah digoreng. Karakteristik kerupuk goreng yang memiliki pengembangan dan kerenyahan yang tinggi diamati untuk menentukan kondisi penyimpanan kerupuk mentah tapioka yang baik. Model yang paling mendekati perilaku ISA kerupuk mentah adalah Guggenheim, Anderson, and de Boer (GAB). Air terikat primer (ATP) pada suhu 20, 30 dan 40 oC masing-masing adalah 0.043; 0.040 dan 0.037 g H2O/g padatan. Air terikat sekunder (ATS) pada masing-masing suhu yaitu 0.096; 0.102 dan 0.113 g H2O/g padatan. Densitas kerupuk mentah dan tekstur kerupuk mentah berubah secara cepat di atas daerah air terikat sekunder (ATS). Penurunan tajam daya mengembang kerupuk terjadi pada daerah air terikat tersier (ATT). Rentang aw kerupuk mentah yang disimpan pada suhu 20, 30 dan 40 oC yang memiliki daya mengembang yang tinggi yaitu 0.33-0.57; 0.42-0.57 dan 0.40-0.62. Daya mengembang maksimum pada masing-masing suhu terjadi pada aw 0.44; 0.47; dan 0.52. Kerupuk mentah yang memberikan nilai kerenyahan yang baik pada masing-masing suhu penyimpanan memiliki rentang aw yang berbeda yaitu 0.33-0.57; 0.32-0.62 dan 0.40-0.62 sementara kerenyahan maksimumnya masing-masing terjadi pada aw 0.44; 0.44 dan 0.54.
Keyword: Air terikat, isotermis sorpsi air, kerupuk tapioka, tekstur.

Judul: Kajian Pengemasan Kenlpuk Mentah Tapioka Siap 'Goreng' Selama Penyimpanan
Abstrak: Kerupuk biasa dikonsumsi sebagai lauk-pauk ataupun 'makanan kecil'. Konsumen kerupuk berasal dari segala umur dan bukan hanya di Indonesia saja, karena hingga saat ini telah banyak negara pengekspor kerupuk seperti Singapura, Hongkong, Jepnng, Selandia Baru, Amerika Serikat, Belanda, Jerrnan, Australia dan Perancis (Basuki et.al, 1985). Kegunaan dari penelitian ini adalah meridapatkan alternatif jenis plastik bahan pengemas yang dapat rnempertahankan mutu kerupuk menrah selama penyimpanan sehingga tidak perlu dilakukan penjemuran sebelum penggorengan dan kerupuk matang hasil 'penggorengan' memiliki volume pengembangan yang maksimum, kerenyahan yang maksimum dan tidak ada penyimpangan rasa atau aroma. Metode penelitian yang dilalcukan dilnulai dengan pembuatan kerupuk mentah yang kemudian dilakukan penyeimbangan kadar air dengan menggunakan larutan garam NaCl jenuh sehingga menghasilkan kadara air yang sel.agilm yaitu 14.1 % (bk), kerupuk mentah selanjutnya dikemas kedalam tiga jenis kemasan (kemasan OPPPP, OPPLLDPE dan VMS) dan disimpan dalam ruangan tertutup sedikit cahaya (T ruang, R1-J ruang) selama 18 minggu dan tes akhir di lakukan penggorengan dengan rnensgunakan oven gelombang mikro pada frekuensi 2450 PEE. Analisa dilakukan terhadap perubahan kadar air, volume pengembangan dan perubahan cita rasa (kerenyalian dan ketengikan). Berdasarkan penelitian yang merupakan lcajian pengemasan kerupuk mentah siap goreng selama penyimpanan, didapatkan hasil bahwa kerupuk tapioka mentah yang dikemas dalam 3 jenis kernasan yaitu kemasan jenis 2 lapis; OPPIPP dan OPPILLDPE serta kemasan 3 lapis jenis OPP/aluminium foil/PP (VMS) kemudian disimpan dalam ruangan dengan kondisi RH yang cukup tinggi (80 % - 95 %). tidak ditemukan pengaruh yang nyata antara jenis kemasan terhadap perubahan kadar. air dan volume pengembangan kerupuk gorengan. Waktu simpan selama penyimpanan 18 minggu berdasarkan analisis sidik ragam yang dilakukan memiliki pengaruh yang nyata terhadap perubalian kadar air dan volume pengembangan kerupuk gorengan pada tingkat ketelitian 95 %.
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: