Judul: Substitution of Beef with Soy Protein Isolate and  the Effects on Quality, Shelf Life, and Meatball Price
Abstrak: Bakso sapi merupakan pangan yang berasal dari daging sapi. Pada saat ini minat konsumen bakso sapi di Indonesia cukup tinggi. Hal ini berbanding terbalik dengan ketersediaan raw material daging sapi itu sendiri. Sehingga untuk memenuhi keinginan pasar, import daging sapi menjadi suatu keharusan. Tantangannya adalah bagaimana tetap memenuhi keinginan konsumen bakso sapi tersebut dengan bahan baku yang lebih murah. Tetapi kualitas bakso sapinya tidak kalah dengan bakso sapi yang ada di pasaran atau existing. Menurut beberapa penelitian, isolat protein kedelai adalah salah satu bahan yang berfungsi sebagai filler untuk produk – produk olahan daging. Karena hal itulah isolat protein kedelai digunakan dalam penelitian ini untuk mendapatkan bakso sapi yang kualitasnya lebih baik daripada bakso existing. Isolat protein kedelai dengan kandungannya yang tinggi akan protein diyakini mampu untuk menjadi salah satu raw material subtitusi yang baik untuk pengganti daging sapi yang mudah didapat serta murah harganya. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan formula bakso sapi dengan penambahan isolat protein kedelai secara dry addition sebanyak 0%, 2%, 4%, 8% dari total penggunaan daging pada bakso. Untuk pengamatan mutu bakso sapi meliputi pengamatan mutu organoleptik, metode umur simpan Arrhenius, uji stabilitas mutu bakso dan analisa biaya material harga / kg. Penelitian ini menggunakan metode sensori evaluasi hedonik dan deskriptif, RAL, RAL Faktorial yang dimasukkan ke dalam sistem SPSS dengan uji Anova dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian produk bakso ini didapatkan produk yang stabil pada suhu perebusan dengan tekstur permukaan yang kompak, juicy, kenyal, tidak keras sehingga disukai oleh panelis. Bakso ini juga memiliki biaya bahan baku yang rendah dibandingkan bakso tanpa menggunakan isolat protein kedelai. Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah formulasi bakso terbaik adalah bakso dengan penambahan isolat protein kedelai sebanyak 2% yang memiliki sifat emulsi yang baik dengan metode penambahan dry addition dan suhu perebusan awal 65°C.
Keyword: Beef meatball, completely randomised design, food cost, shelf life, soy  protein isolate, bakso sapi, food cost, isolat protein kedelai, rancangan acak lengkap,  umur simpan

Judul: Sifat fisiko-kimia sosis daging kuda dan sapi dengan substitusi kasein oleh isolat protein kedelai sebagai binder
Abstrak: Perkembangan konsumsi daging kuda di Indonesia sangat lambat, dibanding dengan perkembangan konsumsi daging ternak lain. Temak kuda terutama sebagai temak kerja untuk kepentingan pertanian, transportasi dan olah raga. Permasalahan dalam pengembangan daging kuda adalah tidak semua. masyarakat menyukai daging kuda, disamping kualitasnya yang rendah karena berasal dari kuda afkir yang sudah tua. Oleh karena itu perlu dicari alternatif cara pengolahannya untuk meningkatkan daya terima, yaitu dengan membuat produk clahan sosis. Selama ini daging kuda yang umum diolah untuk konsumsi adalah sebagai coto, sate dan dendeng sementara sosis kuda belum dikenal. Selama ini bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging sapi, babi maupun ayam. Namun dalam penelitian ini yang akan digunakan yaitu daging kuda dan daging sapi dengan penambahan isolat protein kedelai dan kasein sebagai binder (pengikat). Penggunaan isolat protein kedelai dalam pengolahan makanan, sedikitnya mempunyai dua alasan. Pertama, harga isolat protein kedelai yang relatif murah. Kedua, produk protein kedelai mempunyai sifat fungsional yang baik dan sesuai untuk pengolahan makanan modern tersebut. Berdasarkan uraian tersebut, maka penulis mengadakan penelitian pengolahan sosis yang menggunakan daging kuda dan daging sapi, serta subtitusi kasein olen isolat protein kedelai sebagai binder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat subtitusi kasein oleh isola: protein kedelai sebagai bahan pengikat terhadap sifat fisiko kimia dan palatabilitas sosis daging kuda dan daging sapi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 5 X 2 dengan 5 ulangan: Sebagai Faktor Pertama adalah subtitusi binder (Kasein dan IPK), sedangkan sebagai faktor kedua adalah jenis daging. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan 40 orang panelis. Penilaian organoleptik analisis dengan uji non parametrik Kruskal-Wallis menggunakan program komputer SAS 6.12, jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Banding Rataan Rank atau Multiple Comparison of Means Ranks. Hasil Sidik Ragam untuk pengujian pH daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata, sedangkan hasil Sidik Ragam untuk pengujian DMA daging kuda dan sapi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata pula
Keyword: Meat science, Meat products, Processed meat

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular