Judul: Pengaruh subtitusi tepung talas Bogor (Colocasia esculenta L. Schott) terhadap mutu fisik, kimia, dan organoleptik mi basah
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan mie basah dari tepung talas. Tepung talas dibuat dengan cara mengupas, mengiris, mengeringkan, menggiling, dan mengayak umbi talas. Formula komposit tepung talas dan tepung terigu yang digunakan dalam penelitian ini adalah 50 : 50 (F1) dan 60 : 40 (F2). Sifat fisik, kimia, dan sensoriknya kemudian dianalisis. F1 dan F2 keduanya dapat diterima dengan persentase penerimaan mencapai 60%. Sifat fisik kekenyalan dan pemanjangan mie talas berturut-turut adalah 0,026 gf dan 12,09% (F1); 0,017 gf dan 6,09% (F2). Keduanya masih berada di bawah tepung mie gandum. Tidak terdapat perbedaan nyata (p>0,05) antara kekenyalan dan pemanjangan F1 dan F2. Kandungan nutrisi dan serat F1 dan F2 masing-masing, air 57,31 dan 60,67%; karbohidrat 31,28 dan 28,07%; protein 6,1 dan 6,21%; lemak 4,01 dan 4,78% serta serat 0,29 dan 0,43%. Kadar protein dan air F1 dan F2 memenuhi SNI mie basah, kecuali karbohidrat. Kandungan energi setiap 100 g mie talas masing-masing sebesar 185 kkal (F1) dan 180 kkal (F2). Kandungan karbohidrat dan energi F1 secara signifikan lebih tinggi dibandingkan F2. Tidak ada perbedaan signifikan pada kecerahan, rasa, dan keseluruhan F1 dan F2. Terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antara daya rekat, F1 lebih rekat dibandingkan F2.
Keyword: Bogor taro flour, Noodle, Physical properties, Chemical properties

Judul: Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso secara fisik, kimia dan organoleptik pada berbagai tingkat penambahan tepung tapioka dan es batu dan interaksi yang terjadi di antara keduanya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir bulan Maret hingga Mei 2003, di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium BALITBIO Cimanggu, Bogor. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging sapi segar pre-rigor bagian paha belakang Musculus semitendinosus dua jam postmortem yang dibekukan selama satu hari. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, garam dapur (NaCl), Sodium Tripoliphosphat (STPP), es batu, bawang putih dan merica. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan dua faktor dan tiga ulangan Faktor pertama adalah penambahan tepung tapioka yang terdiri atas 30, 40 dan 50% dari berat daging sedangkan faktor kedua yaitu es batu yang terdiri atas 30% dan 40% dari berat daging. Tidak terdapat interaksi antara penambahan tepung tapioka dan es batu terhadap sifat fisik dan kimia bakso. Penambahan tepung tapioka pada taraf 30% hingga 50% dan es batu 30% hingga 40% tidak mempengaruhi kekerasan objektif, kekenyalan objektif, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu bakso. Penambahan tepung tapioka hingga taraf 50% berpengaruh sangat nyata secara linear (P<0,01) pada sifat fisik bakso yaitu nilai pH adonan bakso dengan persamaan y, 6,0289+0,0546x, dan R2 = 0,9445 serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DMA bakso dengan persamaan y;= 20,315-6,443x; serta R 0,9727. Selain itu, penambahan tepung tapioka juga memberikan pengaruh nyata secara linear (P<0,01) terhadap sifat kimia bakso yaitu kadar air dan kadar karbohidrat Penambahan es batu hingga taraf 40% berpengaruh nyata sangat nyata secara linear (P<0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P<0,05) Terhadap kadar karbohidrat. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi penilaian panelis terhadap wama, rasa, aroma dan penampakan bakso. Perlakuan tepung tapioka dan es batu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekenyalan bakso. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi tekstur dan tingkat kekenyalan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kekerasan bakso. Berdasarkan uji hedonik didapatkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi panelis adalah bakso dengan perlakuan tepung tapioka 30% dan es batu 40%.
Keyword: meatballs, tapioca flour, ice cubes, meatballs physical  properties

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: