Judul: Minuman Fungsional dari Beras Hitam Germinasi yang Diperkaya Jamur Cordyceps militaris
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh bubuk Cordyceps militaris pada senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan, dan evaluasi sensori minuman dari beras hitam germinasi. Beras hitam direndam (beras:air = 1:10 b/v) dan dikecambahkan selama 24 jam pada suhu 35 °C. Beras hitam hasil perkecambahan diolah menjadi minuman dari beras hitam germinasi dan diperkaya dengan bubuk C. militaris dalam proporsi berbeda (0 %; 1 %, 2 %, dan 3 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa senyawa bioaktif (total senyawa fenol, gammaaminobutyric acid content (GABA)) dan aktivitas antioksidan (metode DPPH dan FRAP) minuman dari beras hitam germinasi yang diperkaya oleh C. militaris lebih tinggi secara signifikan (P ≤ 0.05) dibandingkan dengan produk tanpa C. militaris. Selanjutnya, total padatan terlarut, pH, viskositas, karbohidrat dan kandungan protein dari produk meningkat secara signifikan (P ≤ 0.05) pada peningkatan jumlah C. militaris dan penurunan minuman dari beras hitam germinasi, sebaliknya kandungan serat produk menurun. Warna semua produk berbeda secara signifikan (P ≤ 0.05). Minuman ini adalah produk rendah lemak dan rendah gula. Uji hedonik menggunakan skala 9 poin menunjukkan bahwa produk dengan 0 % dan 1 % dari C. militaris menerima skor tertinggi kesukaan panelis dengan parameter overall kesukaan dibandingkan dengan yang lain (P ≤ 0.05). Studi stabilitas penyimpanan dilakukan pada produk dengan 1 % C. militaris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah 14 hari, viskositas produk menurun secara signifikan (P ≤ 0.05), warnanya berbeda secara signifikan (P ≤ 0.05), dan total padatan terlarut dan pH tidak berbeda nyata (P > 0.05). Akan tetapi, nilai total plate count masih sesuai salah satu syarat mutu. Penelitian ini menunjukkan bahwa adanya penambahan bubuk jamur ini meningkatkan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan dari minuman fungsional beras hitam germinasi. Penambahan bubuk jamur tidak memengaruhi penerimaan panelis terhadap produk minuman dalam parameter warna, aroma, dan viskositas. Namun, jamur ini menurunkan skor uji hedonik produk minuman pada parameter rasa dan overall kesukaan.
Keyword: Antioksidan, beras germinasi, Cordyceps militaris, minuman dari beras, senyawa bioaktif

Judul: Kapasitas Antioksidan dan Sensori Minuman Berbahan Baku Beras Hitam
Abstrak: Beras hitam merupakan beras dari spesies Oryza sativa L. yang dikembangkan di Asia. Beras tersebut dapat dimanfaatkan dalam pembuatan serbuk instan demi pemenuhan kebutuhan masyarakat yang serba cepat, praktis dan mampu memenuhi kebutuhan nutrisi terutama untuk sarapan. Penelitian ini memiliki tujuan mengukur kadar antioksidan dan melakukan uji hedonik terhadap minuman berbahan baku beras hitam dan gula semut. Minuman beras hitam dibuat dari tepung beras hitam yang dibentuk menjadi flakes dengan drum dryer. Flakes dibuat menjadi minuman beras hitam dengan gula semut dan krimer. Terhadap minuman tersebut dilakukan uji pasting properties, hedonik dan antioksidan untuk mengetahui profil gelatinisasi, tingkat antioksidan dan penerimaan dari minuman tersebut. Uji pasting properties minuman beras hitam menunjukkan minuman beras hitam memiliki nilai pasting properties rendah daripada saat masih dalam bentuk tepung beras. Analisis tingkat penerimaan minuman beras hitam memberikan data berupa penerimaan netral dan belum menarik minat. Namun, rasa khas yang ditimbulkan dari minuman dengan komposisi serbuk beras hitam, gula semut dan krimer menunjukkan rasa yang dihasilkan dari minuman cukup menarik minat karena nilai kesukaan 3,971±1,310. Kapasitas antioksidan terbaik minuman beras hitam adalah pada komposisi serbuk beras hitam, gula semut dan krimer sebesar 68,638%., Black rice is rice from species Oryza sativa L. which is cultivated in Asia. This rice can be used to produce instant powder to fulfill the people need which is fast-paced, efficient, and meets nutritional needs especially for breakfast. This study aimed to measure antioxidant level and conduct hedonic test on black rice and gula semut-based drink. Black rice drink made from black rice flour was formed into flakes with drum dryer. The flakes were made into black rice drink with gula semut and creamer. The drink was subjected to tests for pasting properties, hedonic and antioxidant to determine the gelatinization profile, antioxidant level and acceptability of the drinks. Pasting properties test of the drink showed that black rice drink had low pasting properties value than in rice flour form. The acceptance analysis showed that the acceptance of the drink was neutral and did not attract any interest. However, unique taste from black rice, gula semut, and creamer drink attracting interest from tester because the acceptance value was 3.971±1,310. The best antioxidant capacity of black rice drink was of black rice, gula semut and creamer drink with value of 68,638%.
Keyword: acceptance, antioxidant, black rice, drink, pasting properties

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: