Judul: Pengaruh tingkat kematangan padi (Oryza sativa L.) terhadap sifat dan mutu beras
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah menetapkan umur panen optimum padi yang menghasilkan produksi dan mutu beras yang tertinggi, serta mempelajari perubahan sifat, struktur dan komposisi kimia beras selama proses pematangan biji. Varietas padi yang digunakan adalah PB36 dan Citarum. percobaan dilakukan pada musim penghujan 1978/1979 di Kebun Percobaan Lembaga Pusat Penelitian Pertanian Cabang Suka- mandi, Kabupaten Subang. Variabel perlakuan yang digunakan adalah 2 varietas, PB36 dan Citarum; sabit; 2 cara panen, menggunakan ani-ani dan sqabit sembilan taraf umur panen, yaitu 15, 18, 21, 24, 27, 30, 33, 36, dan 39 hari sesudah berbunga 50 persen (HSB). Pengamatan dilakukan terhadap hasil gabah, mutu pasar beras, mutu masak, mutu rasa, kandungan kimia dan ultrastruktur patahan beras. Panen optimum padi tercapai pada umur 30-35 HSB, yaitu masing-masing untuk PB36 umur 30-37 HSB dan Citarum umur 28-35 HSB. Pada umur optimum tersebut kadar air gabah ada- lah 23-26 persen, gabah hijau kurang dari 20 persen dan kerontokan gabah 25-30 persen. Pada PB36 pemanenan dengan sabit yang dirontok dengan mesin perontok menghasilkan rendemen beras kepala lebih rendah dan persentase beras pecah lebih tinggi dibandingkan dengan panen menggunakan ani-ani dan di iles. Mutu masak beras Citarum lebih tinggi dari pada PB36. Selama proses pematangan biji terjadi peningkatan suhu gelatinasi PB36, konsistensi gel Citarum dan peningkatan kadar amilosa beras Citarum. Perubahan sifat pengembangan volume nasi dipengaruhi oleh perubahan kadar amilosa dan suhu gelatinasi, sedangkan perubahan sifat penyerapan air dipengaruhi oleh perubahan kadar amilosa dan kadar protein beras. Mutu rasa nasi dari varietas yang berbeda ditentukan oleh kadar amilosanya. Citarum yang berkadar amilosa rendah (+-19 persen) mempunyai mutu rasa baik, sedangkan PB36 yang berkadar amilosa tinggi (25-26 persen) mempunyai mutu rasa sedang. Perubahan nilai kepulenan nasi PB36 dipengaruhi oleh perubahan mutu masaknya. Perubahan nilai : rasa PB36 dipengaruhi oleh nilai kepulenan dan aroma nasi, sedangkan nilai rasa nasi Citarum hanya dipengaruhi oleh nilai kepulenannya. Pengamatan ultrastuktur permukaan patahan beras pecah kulit menunjukkan adanya bentuk sel-sel parenkhima ber- bentuk empat persegi panjang, yang kaya dengan butiran aleuron. Bentuk granula pati dalam permukaan endosperm biji muda tampak belum kompak ikatannya. Permukaan patahan biji matang lebih halus dan kompak, terdapat butiran protein (protein bodies) diantara granula pati. Pada permukaan biji lewat matang tampak adanya retakan-retakan antara granula pati.
Keyword: Panen padi, Mutu beras, Sukamandi Kabupaten Subang, PB36, Mutu masak beras citarum, Mutu rasa nasi

Judul: Pengaruh lama perendaman terhadap mutu beras pratanak (parboiling rice) varietas IR 64
Abstrak: Beras merupakan bahan pangan yang sangat penting bagi kehidupan masyarakat Indonesia. Beras dipilih menjadi makanan pokok karena sumber daya alam lingkungan yang mendukung penyediaannya dalam jumlah yang cukup, mudah, dan cepat pengolahannya, serta memberi kenikmatan pada saat menyantap dan aman bagi kesehatan. Beras seperti makanan pokok pada umnya, mengandung karbohidrat sehingga berfungsi sebagai kalori utama. Masyarakat Indonesia ngat bergantung pada beras, namun ketergantungan ini ada kalanya menimbulkan masalah. mintaan beras yang meningkat diimbangi dengan penurunan susut yang sering terjadi pada panen pdi. Salah satu pencegahan susut ini adalah dengan melakukan proses pratanak. Beras pratanak Berupakan proses pemberian air dan uap panas terhadap gabah sebelum gabah tersebut dikeringkan. ujuan proses pratanak adalah untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras serta mengawetkan bah. Beras pratanak baik untuk dikonsumsi penderita diabetes melitus. Penderita diabetes melitus rus mengonsumsi pangan yang memiliki indeks glikemik rendah. Beras pratanak memiliki indeks ikemik rendah yang dapat mengendalikan kadar glukosa darah dan serat pangan yang tinggi yang pat memperlambat laju pengosongan lambung. Dengan latar belakang demikian, maka penelitian dilakukan untuk (1) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap mutu fisik dan kimia beras atanak, (2) Menentukan lama perendaman yang optimum untuk proses pratanak dan pengaruhnya hadap mutu beras. Penelitian dilakukan di Laboratorium TLB (Teknik Lingkungan Biosistem) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Laboratorium Analisis Pangan serta Laboratorium Kimia Fisik (PAU) epartemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Laboratorium Processing Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini laksanakan selama tiga bulan mulai bulan Maret hingga Mei 2012. Bahan utama yang digunakan adalah gabah varietas IR 64. Gabah tersebut diperoleh dari petani di daerah Marga Jaya, Dramaga Bogor Barat. Gabah yang digunakan adalah Gabah Kering Giling (GKG) dengan kadar air 14% basis sah. Penelitian ini terdiri dari lima proses yaitu pembersihan, perendaman, pengukusan, ngeringan, dan penggilingan. Pembersihan atau sortasi dilakukan dengan menggunakan mesin pembersih padi. Pada proses perendaman, dilakukan tiga perlakuan yaitu perendaman selama 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Dilakukan dua kali ulangan untuk masing-masing perlakuan. Suhu perendaman harus dijaga stabil yaitu 60°C. Sementara proses pengukusan dilakukan pada suhu 90°C selama 20 menit. Selanjutnya dilakukan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari sampai kadar air gabah mencapai 12-14%. Proses terakhir adalah penggilingan dan dilakukan uji mutu beras pratanak meliputi uji proksimat dan amilografi hingga diperoleh beras pratanak varietas IR 64 yang paling baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman tidak berpengaruh terhadap. rendemen giling di mana rendemen giling tertinggi diperoleh pada beras pratanak dengan lama perendaman 6 jam sebesar 70.73%, diikuti lama perendaman 4 jam sebesar 70.71%. Sementara pada lama perendaman 8 jam terjadi penurunan rendemen giling sekitar 0.95%. Pada pengujian amilosa, Ana perendaman berpengaruh signifikan terhadap kadar amilosa beras pratanak. Dapat diketahui bahwa beras yang diuji adalah beras beramilosa rendah. Kadar amilosa pada beras dengan lama rendaman 4 jam adalah 7.74%, sementara pada 6 jam dan 8 jam berturut-turut adalah 6.04% dan 09%. Beras dengan lama perendaman 4, 6, dan 8 jam masuk ke dalam golongan beras berkadar milosa sangat rendah. Sedangkan pada beras kontrol yang tidak mendapat perlakuan apapun, Cemasuk beras dengan kadar amilosa sangat rendah karena berkadar amilosa 9.69%...dst
Keyword: Paddy, Parboiling rice, Amylose, Gelatinization profile, Glycemic index

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: