Judul: Implementasi GMP dan SSOP Pengolahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp) untuk Penjaminan Mutu di Kabupaten Tuban.
Abstrak: Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pascapanen, mengingat hasil perikanan merupakan komoditi yang sifatnya mudah rusak. Ikan teri menjadi salah satu komoditi hasil perikanan yang potensial, nilai produksi ikan teri dalam negeri dari tahun ke tahun mengalami peningkatan. Provinsi Jawa timur menempati urutan ke 2 setelah Sumatera Utara dan industri olahan teri khususnya jenis teri nasi di Jawa Timur di dominasi di Madura dan Kabupaten Tuban dengan angka produksi masing-masing sebesar 8524.9 ton/tahun dan 516.7 ton/tahun. Rendahnya angka produksi teri nasi di Kabupaten Tuban diduga karena proses pengolahan ikan teri nasi masih tergolong tradisional dan kurang memperhatikan aspek sanitasi dan higiene, hal itu terbuktikan dengan adanya kasus 4 ton ikan asin dan 600 kg ikan teri kering berformalin yang siap dipasarkan di tahun 2012 dan 2013. Penanganan yang cepat dan tepat diperlukan untuk mengurangi terjadinya penyimpangan pada produk yakni dengan implementasi GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi tingkat implementasi GMP dan SSOP unit pengolahan ikan UPI ikan teri nasi setengah kering di Kabupaten Tuban, menganalisis kesesuaian mutu setiap karakteristik ikan teri nasi setengah kering yang diproduksi oleh UPI dengan persyaratan SNI dan menganalisis permasalahan manajemen mutu di UPI ikan teri nasi setengah kering di Kabupaten Tuban. Bahan yang digunakan yakni ikan teri nasi setengah kering yang diproduksi oleh 3 level industri yang berbeda yakni UPI A (level bawah), UPI B (level menengah) dan UPI C (level atas). Penentuan 3 level industri berdasarkan rekomendasi data dinas Kabupaten Tuban tahun 2017 dengan mengetahui jumlah karyawan, jangkauan pemasaran produk dan tingkat produksi UPI. Penelitian ini terbagi dalam 2 tahapan yaitu (1) penilaian terhadap implementasi GMP dan SSOP dan (2) pengujian contoh produk ikan teri nasi setengah kering sesuai persyaratan SNI 3461.1:2013. Ada 18 aspek GMP dan 8 kunci SSOP yang dinilai sedangkan pengujian SNI 3461.1:2013 yang diamati yakni uji orgnoleptik (kenampakan, bau, rasa dan tekstur), uji mikrobiologi/cemaran mikroba (TPC dan E. coli) dan uji kimia (kadar air dan kadar garam). Hasil penelitian yang diperoleh yakni UPI C dan UPI B telah mengimplementasikan GMP dengan baik sedangkan SSOP hanya UPI C yang telah mengimplementasikan secara baik sementara UPI A belum mengimplementasikan baik GMP maupun SSOP. Hasil uji mikrobiologi dan kadar air semua UPI telah memenuhi standar SNI, nilai kadar garam hanya UPI C yang memenuhi standar sedangkan hasil uji organoleptik hanya UPI B yang tidak memenuhi standar SNI. Manajemen mutu UPI A masih memiliki banyak perbaikan akibat penyimpangan yang krusial terkait implementasi GMP dan SSOP diantaranya aspek fasilitas sanitasi 81%, karyawan 60%, pengemas 30%, bangunan 60%, lokasi dan lingkungan 71%, kondisi kebersihan permukaan kontak dengan bahan pangan 60%, pemeliharaan fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet 100%, perlindungan dari bahan cemaran 58% dan pengendalian hama dari unit pengolahan 94%, hal itu terjadi karena pembuangan limbah yang tidak diolah dan dibuang disekitar lokasi, karyawan kurang memperhatikan kebersihan diri dan tidak memakai pakaian khusus kerja, jenis pengemas berupa keranjang terbuka, komponen bangunan seperti lantai; langit-langit; pintu; dinding; jendela dan ventilasi kurang memadai/mengalami kerusakan, pencegahan masuknya serangga tidak dilakukan dan jarang melakukan pengujian produk baik mikrobiologi maupun kualitas
Keyword: GMP, Pengolahan Ikan, SSOP, Teri Nasi Setengah Kering

Judul: Efektivitas Penerapan dan Strategi Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Produk Bakso (Studi Kasus Dua UMKM Kabupaten Bogor).
Abstrak: Produk olahan ikan berkembang pesat seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan, sebagai contoh produk bernilai tambah yang termasuk dalam kategori produk cepat saji. Permintaan produk jenis ini semakin tinggi saat jumlah kaum wanita yang berkarir bertambah. Hal ini menjadikan produk cepat saji sangat menarik untuk dikembangkan. Pengembangan produk ditinjau dari berbagai aspek, di antaranya aspek kualitas, keamanan pangan dan sistem manajemen keamanan pangannya. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi program kelayakan dasar, pengendalian titik kritis proses dan tingkat kecacatan produk menggunakan Statistical Process Control (SPC) serta mengidentifikasi sumber bahaya dan titik kritis, menganalisis isi peraturan-peraturan keamanan pangan dan merumuskan strategi kebijakan manajemen mutu yang tepat untuk UMKM. Asesmen kelayakan dasar menggunakan acuan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dengan cara menilai langsung menunjukkan bahwa pada kedua UMKM masih ditemukan ketidaksesuaian. Ketidaksesuaian yang ditemukan pada UMKM BF lebih sedikit dibandingkan dengan UMKM BS. Hasil asesmen komposisi proksimat bahan baku dan produk serta cemaran mikroba pada bahan baku, produk dan peralatan produksi dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Komposisi proksimat bahan baku yang digunakan oleh UMKM BS dan BF baik surimi dan daging lele lumat sesuai dengan persyaratan SNI, sedangkan produk yang dihasilkan belum sesuai dengan persyaratan SNI. Hasil analisis cemaran mikroba bahan baku dan produk pada kedua UMKM ini sesuai persyaratan SNI sehingga aman untuk dikonsumsi. Hasil cemaran mikroba peralatan tertinggi ditemukan pada UMKM BF di minggu kedua pengamatan yaitu di peralatan pengadon sebesar 1x103 koloni/gram, sedangkan terendah pada peralatan tempat penirisan UMKM BF dan BS pada minggu pertama hingga kedua. Penerapaan statistika pengendalian proses dilakukan pada tahapan produksi dan jenis kecacatan produk yang dinilai krusial. Tahapan krusial yang ditentukan adalah proses setting dan pematangan, sedangkan jenis kecacatan pada parameter berat bakso dan konsistensi rasa. Pada UMKM BF jenis parameter kecacatan dan tahapan produksi krusial tidak terkontrol, baik secara nilai individu dan rentang bergerak, sedangkan UMKM BS ditemukan terkontrol pada jenis parameter kecacatan, yaitu berat bakso dan waktu perebusan. Identifikasi bahaya, penentuan progam kelayakan dasar (PRP), operasional program kelayakan dasar (OPRP), titik kritis dan titik tindakan kecacatan (DAP) dilakukan pada seluruh proses produksi, bahan baku dan penyimpanan. Ditemukan tujuh tahapan proses yang memiliki bahaya potensial signifikan, yaitu penerimaan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pencetakan, perebusan, pendeteksian logam, pembekuan dan penyimpanan beku. Berdasarkan hasil identifikasi bahaya potensial signifikan ditemukan lima titik yang menjadi Critical Control Point (CCP) yaitu persyaratan bahan baku, penyimpanan bahan baku, perebusan, pembekuan dan pendeteksian logam. Regulasi yang terkait dengan sistem manajemen mutu produk perikanan sebanyak dua belas regulasi. Hirarki kedua belas regulasi terbagi atas empat level. Level teratas adalah UU/8/1999 (perlindungan konsumen), UU/45/2009 (perikanan), UU/18/2012 (pangan), UU/36/2009 (kesehatan) dan UU/20/2014 (standardisasi dan penilaian kesesuaian), level kedua adalah PP/28 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, level ketiga Kepmen-KP/52A tentang persyaratan jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan pada proses produksi, pengolahan dan distribusi, PermenKP No 72/2016 tentang persyaratan dan tata cara penerbitan sertifikat kelayakan pengolahan, BPOM NoHK.03.1.23.04.12.2206 tentang cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga, BPOM NoHK.00.05.52.4321 tentang pendaftaran pangan olahan dan level terakhir Peraturan Kepala BKIPM No PER.03/BKIPM/2011 tentang pedoman teknis penerapan sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan. Regulasi yang paling pertama
Keyword: Bakso, SPC, HACCP, Kebijakan keamanan pangan, UMKM

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: