Judul: Asetilasi Pati Sagu (Metroxylon sp.) untuk Meningkatkan Kinerja Edible Film.
Abstrak: Edible film merupakan lapisan tipis yang melindungi produk yang dikemasnya dan dapat dimakan. Kemampuan pembentukan film ditentukan oleh komponen amilosa. Pati sagu dengan kandungan amilosa tinggi (28,84%) berpotensi sebagai bahan baku edible film yang baik. Namun, pati alami memiliki kelemahan karena bersifat hidrofilik sehingga menghasilkan film dengan permeabilitas yang tinggi terhadap uap air. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi kelemahan tersebut adalah melakukan modifikasi pada pati sagu, salah satunya adalah asetilasi. Sebagian besar kontaminasi makanan terdapat pada bagian permukaan. Senyawa antimikroba seperti kitosan atau ekstrak bawang putih dapat ditambahkan ke dalam edible film sehingga dapat melindungi produk dari kontaminasi serta meningkatkan umur simpan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan pati asetat sebagai bahan edible film dengan karakteristik fisikokimia terbaik dan penerapannya sebagai media antimikroba kitosan atau ekstrak bawang putih. Penelitian dilakukan dalam 4 tahap: persiapan dan karakterisasi pati sagu, modifikasi asetilasi pati sagu, pembuatan edible film, serta pembuatan edible film antimikroba. Pada pembuatan edible film, percobaan dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap, dengan faktor jenis pati (pati sagu defatted 4%, pati asetat 3; 4; dan 5%). Pengujian pada edible film yang dihasilkan meliputi kadar air, kelarutan dalam air, ketebalan dan transparansi film, kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap air. Formula terbaik dari pembuatan edible film, ditambahkan antimikroba dengan 2 faktor perlakuan (jenis senyawa antimikroba dan konsentrasi senyawa antimikroba). Terdapat 2 jenis senyawa antimikroba yakni ekstrak bawang putih dan kitosan. Konsentrasi kitosan yaitu 0; 15; dan 30%. Konsentrasi ekstrak bawang putih yaitu 0; 0,2; dan 0,4%. Uji aktivitas antimikroba dilakukan secara invitro menggunakan metode disk diffusion dengan teknik sumur (diameter 5 mm). Hasil edible film yang terbaik diperoleh dari pati asetat 4% dengan nilai kuat tarik tinggi yakni 1,635 MPa dan nilai elongasi 49,101%. Selanjutnya edible film dengan pati asetat 4% memiliki kadar air paling rendah yakni 8,348 % serta nilai laju transmisi uap air 0,876 g/jam.mm2. Edible film memiliki ketebalan 0,145 mm, kelarutan 34,340%, dan transparansi 87,544%. Edible film dengan penambahan kitosan atau ekstrak bawang putih memiliki aktivitas antimikroba terhadap Salmonella typhi dan Escherichia coli. Edible film dengan penambahan ekstrak bawang putih 0,4% memiliki aktivitas penghambatan tertinggi terhadap Escherichia coli yakni sebesar 21,40 mm dan terhadap Salmonella typhi yakni sebesar 28,20 mm.
Keyword: edible film, ekstrak bawang putih, kitosan, pati asetat, pati sagu, sifat fisik mekanik

Judul: Sifat Fisik Mekanik Coating Film Berbasis Pati Sagu (Metroxylon sp.) Ikat Silang Asam Sitrat
Abstrak: Coating film merupakan lapisan tipis yang membungkus suatu bahan pangan yang berfungsi untuk memperbaiki kualitas suatu produk, memperpanjang masa simpan, dan menghambat perpindahan uap air. Polisakarida yang penting dalam pembuatan coating film adalah pati. Selain biayanya murah dan aman dikonsumsi (edible), pati memiliki sifat permeabilitas oksigen dan uap air yang rendah. Pati sagu termasuk dalam golongan pati dengan kandungan amilosa tinggi (28,84% amilosa dan 71,16% amilopektin), yang merupakan salah satu syarat sebagai bahan baku dalam pembuatan coating film. Namun, kelemahan pati sagu alami bersifat hidrofilik sehingga coating film yang dihasilkan memiliki sifat mekanik yang kurang baik. Modifikasi pati merupakan upaya mengatasi kelemahan sifat pati alami, salah satu metode yang digunakan yaitu ikat silang (crosslinking). Asam sitrat dipilih sebagai agen ikat silang karena memiliki gugus karboksil yang dapat berikatan dengan gugus aktif pati yaitu gugus hidroksil (OH) sehingga membentuk struktur multi-karboksil. Supaya menghasilkan coating film dengan struktur yang kompak, diperlukan tambahan bahan pengisi (filler) yang berasal dari polisakarida, yaitu CMC (carboxymethyl cellulose) dan kitosan. Selain itu, gliserol sebagai bahan pemlastis ditambahkan untuk memperbaiki sifat coating film pati yang rapuh. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang formula pembuatan coating film berbasis pati sagu ikat silang untuk memperbaiki sifat fisik mekaniknya. Tahapan dalam penelitian ini dibagi menjadi empat, yaitu (1) persiapan bahan baku, (2) pembuatan modifikasi pati sagu ikat silang asam sitrat, (3) formulasi pembuatan coating film, dan (4) karakterisasi sifat fisik mekanik selama penyimpanan. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu yaitu Rancangan Percobaan Faktorial Tersarang dalam Desain Blok Acak dengan dua kali ulangan dan blok minggu pengamatan. Terdapat tiga faktor perlakuan yaitu pertama, jenis bahan pengisi (C) dengan dua taraf: CMC (C1) dan kitosan (C2). Faktor kedua adalah konsentrasi bahan pengisi (K), terdapat tiga taraf yaitu 5% (K1), 7,5% (K2), dan 10% (K3) untuk bahan pengisi CMC berdasarkan bobot pati. Pada bahan pengisi kitosan, terdapat juga tiga taraf yaitu 50% (K1), 75% (K2), dan 100% (K3) berdasarkan bobot pati. Faktor ketiga adalah suhu penyimpanan, dengan tiga taraf yaitu 4, 27, dan 40 oC. Parameter mutu yang diamati selama penyimpanan coating film adalah kuat tarik, elongasi, kelarutan dalam air 24 jam, dan laju transmisi uap air (WVTR), serta pemantauan morfologi permukaan spesimen film dengan SEM (Scanning Electron Microscopy). Pengamatan dilakukan setiap dua minggu sekali selama dua bulan. Tahapan formulasi pembuatan coating film menghasilkan komposisi perlakuan yang menunjukkan kemampuan pembentukan film dan kelarutan dalam air yang baik, yaitu pati sitrat 2,5% (b/b pelarut), konsentrasi bahan pengisi CMC 5; 7,5; dan 10% (b/b pati sitrat), kitosan 50, 75, dan 100% (b/b pati sitrat). Konsentrasi bahan pemlastis yang ditambahkan dalam pembuatan coating film sebanyak 80% (b/b pati sitrat). Karakteristik coating film yang menggunakan v bahan pengisi CMC adalah sebagai berikut: nilai rata-rata kuat tarik, elongasi, kelarutan dalam air 24 jam, dan WVTR sebesar 0,67 MPa; 29,80%; 65,09%; dan 1,92 g/jam.mm2. Coating film yang menggunakan bahan pengisi kitosan memiliki karakteristik dengan nilai parameter tersebut di atas berturut-turut sebesar 0,92 MPa; 28,25%; 33,20%; dan 2,08 g/jam.mm2. Nilai kuat tarik coating film mengalami peningkatan selama penyimpanan. Peningkatan paling tinggi terdapat pada sampel yang disimpan pada suhu tinggi (40 oC). Berbeda
Keyword: asam sitrat, coating film, ikat silang, pati sagu, pati sitrat, sifat fisik mekanik

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: