Judul: Characteristic of Physichochemical and Sensory Frankfurters Sausage from Rabbitment and Ribs
Abstrak: Sosis Frankfurters merupakan salah satu jenis sosis tradisional. Sosis Frankfurters tersebut dapat dibuat dari campuran daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk. Daging kelinci memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi sosis Frankfurters tersebut. Penambahan rempah-rempah pada pembuatan sosis Frankfurters diharapkan dapat memberikan kualitas yang baik karena rempah-rempah memberikan aroma yang khas dan berpengaruh baik terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan daging kelinci untuk diolah menjadi produk sosis Frankfurters yang dikombinasikan dengan daging rusuk sapi sebagai bentuk diversifikasi olahan daging kelinci yang memiliki nilai gizi tinggi. Tujuan lainnya adalah untuk mengetahui kualitas fisik, kimia dan sensori sosis Frankfurters tersebut. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produksi Ternak untuk pembuatan sosis dan pengujian organoleptik, sedangkan pengujian fisik dan kimia dilakukan di Pusat Antar Universitas (PAU) Fangan dan Gizi, Laboratorium AP-4, IPB serta Balai Penelitian Bioteknologi Pertanian, Bogor selama dua bulan mulai Mei sampai Juni 2003 Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan berupa kombinasi daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk. Perbandingan daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk, yaitu: 100%: 0%; 75% 25%, 50% 50%, 25%: 75% dan 0%: 100%. Periode pembuatan sosis dijadikan sebagai kelompok. Peubah yang diamati, yaitu peubah objektif dan peubah subjektif. Peubah objektif (kualitas fisik- kimia) yang diukur meliputi derajat keasaman, daya mengikat air (DMA) dengan metode sentrifugasi Ockerman, susut masak, stabilitas emulsi dengan modifikasi pada pemakaian Paley Fat Bottle, kekerasan, daya pecah dan daya lenting dengan alat Texture Analyzer, kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu dengan metode AOAC (1984). Analisis datanya dilakukan dengan ANOVA dan perbedaan antar perlakuan diuji lanjut dengan Uji Duncan. Peubah subjektif diukur dengan menggunakan uji hedonik. Analisis data uji hedonik dilakukan dengan uji Kruskal- Wallis dan uji lanjutannya dengan Uji Banding Rataan Rangking menurut Gibbons (1975). ...
Keyword: Sosis Frankfurters, Frankfurters sausages, rabbit meat, ribs, daging kelinci, daging sapi bagian rusuk

Judul: Kualitas Fisik, Kimia, dan Organoleptik Sosis Frankfurters dengan Penggunaan Bubuk Rosella dan Angkak sebagai Bahan Tambahan Alami Pengganti Nitrit
Abstrak: Daging merupakan salah satu pangan asal hewan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mudah rusak. Salah satu produk olahan daging adalah sosis. Frankfurters merupakan salah satu jenis produk makanan yang berbentuk sosis. Nitrit adalah salah satu bahan tambahan yang biasa digunakan sebagai pengawet dan penstabil warna merah daging pada sosis, namun penggunaan nitrit dapat menimbulkan nitrosamin yang bersifat toksik, penyebab kanker. Pengembangan yang dilakukan dalam pembuatan sosis saat ini, selain dari segi rasa juga mulai diteliti dari segi kesehatan konsumen, sehingga produsen mulai melirik menggunakan bahan alami sebagai bahan campuran sosis. Sumber nabati yang berpotensi sebagai sumber zat warna dan pengawet alami antara lain adalah bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan beras merah cina atau angkak. Penggunaan rosella dan angkak sebagai bahan tambahan alami, diharapkan dapat menjadi alternatif dalam pengurangan penggunaan nitrit dan menjadi langkah awal inovasi teknologi pembuatan sosis frankfurters yang menyehatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, sifat kimia dan uji organoleptik sosis frankfurters dengan penggunaan kombinasi bubuk rosella dan angkak sebagai bahan tambahan alami pengganti nitrit. Penelitian ini dilakukan pada bulan April sampai Mei 2010 di Laboratorium Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pangan Pusat Antar Universitas (PAU), Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: