Judul: Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi asam askorbat terhadap pencoklatan enzimatism("blackspot") pada udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah melihat tingkat pencoklatan enzimatis pada udang windu (Penaeus monodon) yang direndam dalam asam askorbat dan menentukan lama perendaman dan konsentrasi asam askorbat yang tepat untuk mencegah "blackspot" pada udang, sehingga diperoleh hasil yang terbaik. Penelitian dilakukan pada bulan Oktober-Desember 1996, bertempat di Laboratorium Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Udang yang digunakan pada penelitian ini berasal dari Proyek Tambak Inti Rakyat, Cipucuk, Karawang, Jawa Barat. Penelitian dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut: Udang dibersihkan, disiangi, dicuci dengan air es, direndam dengan asam askorbat pada waktu yang berbeda (15 menit, 30 menit dan 60 menit) dengan konsentrasi asam askorbat berfariasi (0,1%, 0,3%, 0,5% dan 1,0%). Udang disimpan dalam kondisi dingin selama tujuh hari, dan pada hari kedelapan dilakukan uji aktifitas enzim dan pengukuran derajat putih. Setiap perlakuan mengalami dua kali ulangan. Rancangan percobaan yang digunakan untuk derajat putih daging udang adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dan uji lanjutannya adalah Uji Jarak Berganda Duncan. Uji aktifitas enzim menunjukkan, secara umum aktifitas enzim fenolase menurun dengan penambahan asam askorbat. Di antara udang yang mengalami perlakuan ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi dan Pemurnian Enzim Polyphenoloxidase dari Udang Windu (Penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditas perikanan yang sangat penting. Nilai ekspor dan tingkat konsumsi udang mendorong pemerintah untuk meningkatkan produksi udang. Industri udang tidak luput dari permasalahan-permasalahan. Salah satu permasalahan yang dihadapi adalah pembentukan blackspot. Blackspot dapat menurunkan penerimaan konsumen terhadap udang. Blackspot terjadi karena reaksi enzimatis yang dibantu oleh enzim polyphenoloxidase (PPO). Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi dan memurnikan enzim PPO dari udang windu. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yang meliputi tahap penelitian pertama yaitu tahap ekstraksi dan karakterisasi enzim PPO. Tahap karakterisasi enzim mencakup penentuan pH dan suhu optimum, kinetika enzim, dan pengaruh ion logam terhadap enzim PPO. Tahap penelitian kedua mencakup pemurnian enzim PPO. Enzim polyphenoloxidase (PPO) diekstraksi dari karapas udang Penaeus monodon. Metode terbaik untuk mengekstraksi enzim adalah menggunakan perbandingan sampel dengan bufer sodium fosfat 0,05 M pH 7,2 (yang mengandung NaCl 1 M dan Brij 35 0,2%) sebesar 1:1 secara berulang. Pengendapan untuk mendapatkan aktivitas spesifik tertinggi adalah menggunakan amonium sulfat dengan kejenuhan 70% dan waktu dialisis selama 4 jam. Pemurnian dilakukan menggunakan kromatografi filtrasi gel Sephadex G-150. Dua bobot molekul yaitu 258,29 kDa dan 222,05 kDa diperoleh dari hasil penentuan bobot molekul enzim PPO. Kemurnian meningkat 1,64 kali setelah dimurnikan menggunakan filtrasi gel. Penentuan optimasi kerja enzim PPO diperoleh pH optimum sebesar 7 dan suhu optimum sebesar 35°C. Penghitungan kinetika enzim menunjukkan Km App enzim PPO dari Penaeus monodon sebesar 1,24 mM dengan Vmaks App 23,26 U. Aktivitas PPO dihambat oleh ion logam Na+, Ca2+, Zn2+, dan EDTA dengan konsentrasi 5 dan 10 mM; Cu2+ dengan konsentrasi 10 mM; dan Mn2+ dengan konsentrasi 5 mM. Aktivitas PPO mengalami peningkatan setelah ditambahkan dengan Cu2+ 5 mM, Mn2+ 10 mM, serta Co2+ dengan konsentrasi 5 dan 10 mM.
Keyword: Blackspot, karakterisasi, pemurnian, polyphenoloxidase, udang

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology