Judul: Perbandingan Sifat Fisikokimia Isolat Protein Tempe dari Kedelai Kecambah dan Non-Kecambah
Abstrak: Isolat protein merupakan bahan baku utama atau penunjang di dalam industri pangan dengan prospek yang luas karena memiliki peran penting dalam meningkatkan karakteristik fungsional produk pangan. Tingginya impor isolat protein di Indonesia menyebabkan penelitian terkait produksi isolat protein nonhewani banyak dikembangkan sebagai alternatif lain dalam penggunaan isolat protein. Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia dengan bahan baku kedelai yang berpotensi dikembangkan menjadi isolat protein. Adanya proses fermentasi pada tempe diharapkan memperoleh isolat protein yang lebih baik dari segi kualitas maupun bioavaibilitas gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisikokimia isolat protein tempe dari kedelai kecambah dan non-kecambah. Proses perkecambahan merupakan modifikasi bahan baku yang mampu meningkatkan mutu gizi dari biji-bijian dan kacang-kacangan. Tahapan penelitian diawali dengan perkecambahan kedelai hingga pembuatan isolat protein tempe. Analisis yang dilakukan adalah analisis proksimat, fisik dan analisis daya cerna protein in vitro. Isolat protein tempe dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial dan disesuaikan dengan standar CODEX. Hasil analisis proksimat menunjukkan isolat protein tempe (IPT) dan isolat protein tempe kecambah (IPTK) tidak memenuhi standar CODEX dari kadar protein dan kadar serat kasarnya. Hasil analisis daya cerna protein in vitro menunjukkan bahwa IPTK memiliki daya cerna protein yang cenderung lebih tinggi dibandingkan sampel isolat lainnya
Keyword: Isolat protein, kedelai Grobogan, kedelai kecambah, sifat fisikokimia, tempe

Judul: Perbandingan Karakteristik Fisikokimia dan Komposisi Asam Amino Tepung Tempe Larut Air Dengan Isolat Protein Kedelai Komersial
Abstrak: Tepung tempe pada umumnya memiliki kelarutan yang rendah dalam air. Oleh karena itu, tepung tempe diolah lebih lanjut dengan metode ekstraksi alkalipresipitasi isoelektrik untuk menghasilkan tepung tempe larut air kemudian dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial. Saat ini industri di Indonesia banyak menggunakan isolat protein sebagai bahan baku produknya, sehingga diharapkan tepung tempe larut air dapat menjadi bahan pensubstitusi isolat protein, khususnya di industri minuman. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisikokimia dan komposisi asam amino tepung tempe konvensional larut air (TTKLA), tepung tempe kecambah kedelai larut air (TTKKLA), dan isolat protein kedelai komersial (IPK). Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama ialah pembuatan tepung tempe larut air yang meliputi: pembuatan tempe, pembuatan tepung tempe, penurunan kadar lemak tepung tempe, dan peningkatan kadar protein tepung tempe. Tahap kedua ialah tahapan identifikasi rendemen, karakteristik kimia, dan analisis komposisi asam amino, serta karakteristik fisik tepung tempe larut air. Analisis sifat kimia diketahui sangat berbeda nyata (p<0.01) satu sama lain, kecuali kadar air. Komposisi total asam amino TTKLA lebih tinggi dibandingkan TTKKLA. Keduanya mengandung hampir semua asam amino essensial yaitu lisin, leusin, isoleusin, fenilalanin, valin, metionin, dan treonin. Bila kedua sampel dibandingkan dengan isolat protein kedelai, isolat protein kedelai mengandung asam amino esensial yang lebih tinggi. Analisis terhadap sifat fisik diketahui bahwa TTKLA dan TTKKLA memiliki warna yang nyata lebih cerah dan putih, aw, serta densitas kamba yang nyata lebih rendah dengan IPK. Berdasarkan sifat fungsional diketahui IPK memiliki daya serap air tertinggi dan daya serap minyak terendah dibandingkan TTKLA dan TTKKLA.
Keyword: asam amino, isolat protein kedelai komersial, kecambah kedelai, tempe, tepung larut air

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: