Judul: Efektivitas hidrogen peroksida asam asetat sebagai sanitaiser dalam menginaktivasi salmonella pada tauge segar
Abstrak: Sayuran merupakan salah satu sumber pro-vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, serat pangan serta sejumlah antioksidan yang terbukti mempunyai peranan penting bagi tubuh (Muchtadi dan Anjarsari, 1996). Namun, diketahui bahwa frekuensi isolasi bakteri yang diduga Salmonella pada tauge, kol, wortel dan kacang panjang relatif tinggi (Dewanti-Hariyadi, 2002). Bahkan Salmonella selalu ditemukan pada sampel tauge di tingkat pedagang (Susilawati, 2002), yang mengindikasikan tidak amannya bahan pangan tersebut. Untuk itu perlu dikembangkan formula sanitaiser dengan teknik aplikasi yang dapat menginaktivasi Salmonella secara efektif agar tauge segar aman dikonsumsi oleh konsumen. Percobaan dilakukan dengan dua metode yaitu dengan inokulasi (Beuchat et al., 1998) dan tanpa inokulasi. Percobaan dengan inokulasi dilakukan dengan menginokulasi sekitar 10 CFU/g inokulum Salmonella (S. Typhimurium, S. Enteritidis, dan Salmonella sp.) ke dalam tauge, yang dilanjutkan dengan memberi perlakuan sanitaiser serta menghitung jumlah Salmonella sebelum dan setelah perlakuan sanitaiser pada media HEA (AOAC, 1992). Percobaan lainnya dilakukan dengan memberi sanitaiser pada tauge yang tidak diinokulasi dengan Salmonella. Sanitaiser dengan konsentrasi, teknik aplikasi, dan waktu kontak yang terbaik dalam menginaktifkan Salmonella merupakan formula yang dinilai efektif untuk diterapkan. Selain itu juga dilakukan analisis kuantitatif residu hidrogen peroksida. Bahan yang digunakan sebagai sanitaiser adalah hidrogen peroksida (H2O2) dan asam asetat. Formula yang diberikan ialah asam asetat 3%, H₂O₂ 3%, H2O2 5%, H2O2 3% dan asam asetat 3%, serta H₂O₂ 5% dan asam asetat 3%. Formula sanitaiser yang terbaik dilanjutkan dengan penggunaan teknik aplikasi perendaman dan penyemprotan dengan waktu kontak masing-masing selama 2 menit dan 5 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula sanitaiser yang diaplikasikan dapat menurunkan jumlah Salmonella. Formula yang paling efektif untuk diterapkan adalah kombinasi H2O2 5% dan asam asetat 3%, yang dapat menurunkan Salmonella sebanyak 3.42 log10 CFU/g. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa teknik aplikasi dan waktu kontak yang paling efektif dalam menurunkan jumlah Salmonella adalah teknik perendaman dan waktu kontak 2 menit dengan besar penurunannya sebanyak 3.15 logo CFU/g. Dengan prosedur tersebut, total mikroba berkurang sebanyak 1.07 legio CFU/g. Pada sampel tauge segar yang tidak diinokulasi ternyata tidak ditemukan Salmonella, sehingga tidak dilakukan analisis efektifitas formula sanitaiser dalam menginaktifkan Salmonella pada tauge tanpa inokulasi. Penerapan sanitaiser...
Keyword: Tauge, Asam asetat

Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Salmonella masih sering ditemukan pada sayuran seperti selada (Lund et ai, 2000). Untuk mereduksi Salmonella pada sayuran selada maka dalam penelitian ini dikembangkanlah prosedur sanitasi dengan hidrogen peroksida 3% dan 5% dan asam asetat 3% serta kombinasinya dengan teknik aplikasi perendaman dan penyemprotan masing-masing selama 2 dan 5 menit. Penelitian ini menggunakan dua metode yaitu sayuran yang diinokulasi campuran Salmonella sebanyak 105 CFU/g (Beuchat,2000 yang dimodifikasi) dan tanpa inokulasi. Jumlah Salmonella dan total mikroba setelah perlakuan dihitung berturut-turut pada media HEA dan PCA Hasil pengujian menunjukkan bahwa pembilasan dengan air minum saja kurang . efektif menurunkan Salmonella karena pembilasan hanya mampu menurunkan Salmonella 1.04-1.81 log CFU/g. Penggunaan sanitaiser hidrogen peroksida 3%, hidrogen peroksida 5%, asam asetat 3%, kombinasi hidrogen peroksida 3% dan asam asetat 3% serta kombinasi hidrogen peroksida 5% dan asam asetat 3%, mampu menurunkan Salmonella berturut-turut sebesar 2.18 log CFU/g, 2.15 log CFU/g, 2.15 log CFU/g, 3.76 log CFU/g, dan 3.85 log CFU/g. Kombinasi hidrogen peroksida 5% dan asam asetat 3%.yang diaplikasikan dengan metode perendaman selama 2 dan 5 menit, berturut-turut dapat menurunkan Salmonella sebesar 3.69 log CFU/g dan 5.41 log CFU/g (semua Salmonella terinaktivasi) sehingga kandungan Salmonella sesuai standar ICMSF (1996) dan Ditjen POM (1989). Penyemprotan dengan formula sanitaiser yang sarna kurang memberikan hasil yang baik. Penyemprotan 2 menit hanya menurunkan Salmonella 2.65 log CFU/g dan penyemprotan 5 menit menurunkan Salmonella 2.21 log CFU/g. Total mikroba pada selada cukup tinggi yaitu 7.15-7.34 log CFU/g. Perendaman dengan formula sanitaiser selama 2 dan 5 menit masing-masing menurunkan rnikroba 3.17 log CFU/g dan 2.94 log CFU/g. Dengan formula sanitaiser yang sarna, penyemprotan selama 2 dan 5 menit menurunkan mikroba 1.12 log CFU/g dan 2.14 log CFU/g. Selada yang tidak diinokulasi dengan Salmonella, tidak mengandung Salmonella sehingga efektivitas sanitaiser hanya dievaluasi untuk total mikroba. Total mikroba berhasil diturunkan menjadi 3.74 log CFU/ml dengan sanitaiser terbaik melalui perendaman selama 5 menit. Dengan perlakuan tersebut, total mikroba pada selada ini berada pada batas aman total mikroba konsumsi sayuran mentah yaitu sebesar lOs_106 CFU/g (standar ICMSF). Hasil uji residu hidrogen peroksida pada selada menunjukkan residu yang cukup besar yaitu 0.0567% atau 567 ppm. Jika dibandingkan dengan batas residu pada pengemasan (0.5 ppm), maka residu yang ada pada selada tersebut sangat besar. Namun jika dibandingkan dengan penggunaan hidrogen peroksida sebagai anti mikroba pada susu (untuk pembuatan keju) dan pati masing-masing sebesar 0.05% dan 0.15%, maka residu hidrogen peroksida pada selada yang dianalisis ini tidaklah besar (relatif aman). Namun demikian, perlu ada upaya untuk: penurunan jumlah residu.
Keyword: 

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: