Judul: Pengaruh Penambahan Bahan Aditif Dalam Proses Pengolahan Kopi Bubuk dan Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan
Abstrak: The ground coffee is the coffee beans which are roasted and then ground, with or without the addition of other materials in certain amount that is not harmful to health. The addition of additives in the roasting process such as butter, margarine, and oil is expected to be able to improve the flavor of ground coffee because of the flavors contained in each of these additives. The roasting process used different media like a clay or stainless steel pan that was believed to be able to increase the flavor of ground coffee due to its level of heat delivery that might affect the acidity of coffee brew. The objective of this study was to find out the effects of additives in the roasting process on the ground coffee produced and to learn the quality changes during storage and shelf life prediction. The research was preceded by determining the test characteristics of coffee beans (Arabica and Robusta). The test results showed that water content of robusta and arabica coffee beans was respectively 10.25% (wb) and 14.71% (wb). The ash content was 4.57% (db) and 3.90% (db). The protein content was at 13.47 % (db) and 11.08% (db). The fat content was 1.17 (db) and 2.15% (db). The fiber content was 68.31(db) and 67.20% (db). Finally, the carbohydrate by difference was 2.23% and 0.96%. The research proceeded with the making of ground coffee with a treatment, namely with the addition of additives and the difference in roasting media in the coffee roasting process. The comparison blending of arabica and robusta coffee used was 60:40. Meanwhile, the concentration of an additive used was 3%. The ground coffee obtained underwent a test to find out the water content, VRS (Reducing Volatile Substance), pH, levels of pollen, and organoleptic. Based on the test, it was found out that the best ground coffee was the ground coffee without the addition of additives and the use of a clay pan in its roasting process. The conclusion was that the addition of additives had no significant effect on the ground coffee produced. The best ground coffee was kept to determine the quality changes during storage. The ground coffee packed with PP plastic and kraft paper was stored at temperatures of 30 0C, 35 0C and 45 0C. Based on linear regression, the quality of ground coffee during storage tends to decline characterized by the increase in water content, VRS, and increase in the pH. The estimation of shelf life is conducted to find out the age of the product. In the prediction of shelf life, a critical parameter used is the water content. This is because the product water content is the most rapid element that causes the decrease in the quality of ground coffee and even damage to ground coffee. Based on the Arrhenius method, product shelf life of ground coffee that was packed with kraft paper was 71 days at 30 0C, 53 days at 35 0C, and 40 days at 45 0C. Meanwhile, the coffee products that were packed with plastic PP, the shelf life was 325
Keyword: 

Judul: Proses pengolahan kopi bubuk (campuran arabika dan robusta) serta perubahan mutunya selama penyimpanan
Abstrak: Kopi merupakan bahan minuman yang tidak saja terkenal di Indonesia tapi juga terkenal di seluruh dunia. Hal ini disebabkan karena kopi, baik dalam bentuk bubuk maupun seduhannya memiliki aroma yang khas yang tidak dimiliki oleh bahan minuman lainnya. Di Indonesia, sebagian kopi bubuk yang dihasilkan adalah berasal dari biji kopi jenis robusta karena biji kopi jenis ini mendominasi perkebunan kopi di Indonesia hingga saat ini karena mempunyai sifat yang lebih unggul dan sangat cepat berkembang. Akan tetapi, kualitas buah dari kopi robusta lebih rendah daripada kopi arabika dengan rendemen kira-kira 22% serta memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi arabika dengan rendemen kira-kira 18%. Kandungan kafein kopi robusta yang tinggi yang menyebabkan seduhan kopinya terasa lebih pahit, karena semakin kecil kandungan kafein dalam biji kopi maka akan semakin enak rasa kopi yang dihasilkan. Namun, kopi arabika memiliki rata-rata produksi sedang dengan harga yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan kopi robusta. Selain itu, perubahan sifat fisik dan kimia pada biji kopi juga terjadi pada saat penyangraian. Penggunaan media penyangraian yang berbeda seperti wajan stainless steel dan wajan tanah liat juga dapat mempengaruhi cita rasa dari kopi bubuk yang dihasilkan karena suhu pada saat penyangraian akan mempengaruhi keasaman dari seduhan kopi. Tujuan Penelitian ini adalah mendapatkan perbandingan blending kopi arabika dan robusta serta media penyangraian yang terbaik agar memperoleh aroma dan rasa yang maksimal yang disukai konsumen, mengetahui karakteristik kopi bubuk yang dihasilkan, serta mengetahui pengaruh kemasan yang digunakan, yaitu kertas kraft dan plastik Polypropilen (PP) selama penyimpanan kopi bubuk terbaik yang dihasilkan sebelumnya pada suhu 30oC, 35oC, dan 45oC terhadap perubahan mutunya serta melakukan pendugaan umur simpan dengan metode Arrhenius…
Keyword: Blending, Ground coffee, Stored, Shelf life, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB

Judul: Infeksi leucocytozzon simondi (Mathis dan Leger, 1910) pada itik
Abstrak: Leucocytozoonosis pada itik adalah penyakit protozoer yang disebabkan oleh parasit darah Leucocytozoon simondi. Protozoa ini ditularkan oleh lalat penghisap darah (Simulium sp.). Di dalam tubuh induk semang antara (vektor) Simulium parasit mengalami tahap gametogoni yang kedua (pembentukan gamet dan pembuahan) dan sporogoni. Pembuahan makrogamet oleh mikrogamet terjadi segera sesudah vektor menghisap darah itik yang mengandung gametosit. Pembuahan menghasilkan zigot yang dapat bergerak (ookinet) yang masuk dinding usus vektor dan kemudian memasuki tahap sporogoni. Tahap sporogoni memerlukan waktu kira-kira 1 minggu (Fallis dan Desser, 1977) untuk menghasilkan sporozoit. Sporozoit bergerak menuju kelenjar ludah vektor, tempat mereka berkumpul. Sporozoit dipindahkan ke dalam tubuh itik pada saat vektor menghisap darah itik. Di dalam tubuh itik, parasit mengalami tahap skizogoni dan tahap gametogoni yang pertama (pembentukan gametosit). Sporozoit memasuki peredaran darah itik dan memasuki sel-sel parenkhim hati membentuk skizon hepatik (Fallis et al., 1974). Setelah 4 6 hari, skizon hepatik dewasa menghasilkan merozoit dan sinsitia. Merozoit dari skizon hepatik memasuki eritrosit dan eritroblas membentuk gametosit bundar, sedangkan sinsitia memasuki sel-sel RES di seluruh tubuh membentuk megaloskizon. Megaloskizon dewasa terbentuk dalam waktu 5 hari di dalam sel-sel itu dan menghasilkan merozoit. Merozoit dari megaloskizon memasuki limfosit dan leukosit lainnya membentuk gametosit memanjang. ...
Keyword: