Judul: Pembentukan Tim Panelis dan Analisis Deskriptif Tekstur Muffin dengan Variasi Tepung Muffin Instan di PT Seelindo Sejahteratama.
Abstrak: Pembentukan panelis terlatih memerlukan tahap pelatihan agar diperoleh panel yang peka dan konsisten dalam menilai kualitas produk. Pelatihan panel sensori dilakukan melalui uji rating intensitas dengan skala garis 15 cm, menggunakan 33 orang pada suatu perusahaan pangan. Sampel yang digunakan adalah muffin dengan variasi tepung muffin instan. Atribut yang diukur meliputi tekstur moistness, stickiness, dan crumbliness. Hasil pengujian diolah dengan metode one-way ANOVA, sehingga dihasilkan nilai kemampuan membedakan dan pengulangan. Berdasarkan parameter kemampuan tersebut diperoleh sebanyak 6 panel lulus pelatihan, 13 panel butuh latihan kembali, dan 2 panel tidak lulus pelatihan. Analisis deskriptif tekstur muffin dilakukan menggunakan uji QDA dan divisualisasikan dengan grafik jaring laba-laba. Secara keseluruhan, ketiga atribut tekstur yang diujikan memiliki titik-titik yang berdekatan atau hampir berhimpitan, yang artinya ketiga atribut tekstur yang diujikan sulit untuk dibedakan di dalam keempat jenis sampel. Hal ini dibuktikan juga dari nilai signifikansi ketiga atribut tekstur yang memiliki nilai lebih besar dari taraf signifikansi 5%. Dari hasil pengamatan yang diperoleh, dapat diberikan beberapa saran, diantaranya, komitmen terhadap pelaksanaan uji sensori perlu ditingkatkan melalui awareness training, pelatihan yang terjadwal secara berkala untuk menjaga dan meningkatkan kemampuan panelis, serta peningkatan perlengkapan sarana pengujian.
Keyword: muffin, kemampuan membedakan, kemampuan pengulangan, pelatihan, panel, QDA

Judul: Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning
Abstrak: Nowadays, the high domestic consumption of wheat-based bakery product has increased the amount of imported wheat flour in Indonesia. Food diversification using local resources becomes one of the solutions to reduce the cost associated with imported wheat flour. The objective of this research is to make composite flour (consists of corn flour and sweet potato flour) substituted muffins that is sensory acceptable by consumers. This research is divided into 3 stages namely formula optimization using mixture design technique, process optimization using response surface methodology, and final product analysis, which consists of texture analysis and proximate analysis. Hedonic rating test is carried out to collect the response from 70 untrained panelists. The results showed that the formula with 4% wheat flour, 86% corn flour, and 10% sweet potato flour was selected as optimal formula while the process with 39 minutes of baking time and 158°C of baking temperature was chosen as optimal process. The hardness score of muffin produced from optimal formula and process is equivalent to 107.3 gf. The final product contained 18,84% moisture, 1.48% ash, 4.78% protein, 18.23% fat, 56.67% carbohydrate, and 0.26% crude fiber.
Keyword: 

Judul: Hog Cholera
Abstrak: Hog Cholera adalah penyakit pada babi yang sangat infeksius, ditandai dengan penyebarannya yang cepat. Penyebabnya adalah virus dari famili Togaviridae, genus Pestivirus berintikan asm ribonukleat, beruntai tunggal, mempunyai selubung yang mengandung lipida dan "duri-duri" yang mengandung glikoprotein. Penularan dari babi dapat secara vertikal maupun secara horisontal. Secara geographis, penyakit ini9 sudah ada dihampir seluruh dunia, hanya beberapa negara yang relatof bebas HC.
Keyword: