Judul: Evaluation of GMP and Implementation of SSOP and Preparation of HACCP Manual for Ground Coffee Production at Cooperative PDM
Abstrak: Perkembangan teknologi dan informasi mengakibatkan semakin meningkatnya persaingan pada produk industri pangan serta tuntutan konsumen terhadap produk pangan yang aman. Koperasi PDM merupakan produsen kopi bubuk yang sedang melakukan sertifikasi SNI dan telah menerapkan GMP untuk menjaga keamanan pangan produk, tetapi belum melaksanakan SSOP sepenuhnya dan belum menerapkan sistem HACCP. Kegiatan magang bertujuan untuk membantu evaluasi penerapan GMP dan pelaksanaan SSOP serta penyusunan manual HACCP yang diperlukan sebagai salah satu syarat sertifikasi SNI. Metode penelitian ini adalah dengan mengamati kondisi di lapangan dan mempelajari proses produksi kopi bubuk, kajian penerapan GMP dan SSOP serta penyusunan manual HACCP. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan dokumentasi. Pada awalnya, hasil analisa penerapan GMP di koperasi PDM yaitu sebesar 54,05% dengan 17 elemen yang tidak sesuai, setelah dilakukan evaluasi dan upaya perbaikan selama magang, penerapan GMP menjadi 97,27% dengan satu penyimpangan mayor sehingga Koperasi PDM termasuk ke dalam kategori level I. Pelaksanaan SSOP masih belum terpenuhi semuanya sehingga masih perlu dilakukan upaya perbaikan. Pada penyusunan manual HACCP terdapat tiga tahapan yang ditetapkan sebagai CCP yaitu penerimaan air produksi, pengeringan dan roasting biji kopi., The development of technology and information has resulted in increasing competition in the food industry and consumer demands for safe food products. The PDM Cooperative is a ground coffee producer that is currently conducting SNI certification and has implemented GMP to maintain product food safety, but has not fully implemented the SSOP and has not implemented the HACCP system. The of aims to the internship activity were to help in evaluation of the GMP and SSOP implementation as well as the preparation of the HACCP manual which is required as one of the requirements for SNI certification. The method of this research is to observe conditions in the field and study the process of producing ground coffee, study the application of GMP and SSOP as well as the preparation of the HACCP manual. Data was collected by means of observation, interviews and documentation. At the beginning, the result of analysis on GMP application in PDM cooperatives was 54.05% with 17 elements were not appropriate, after evaluating and taking corrective actions the application of GMP was 97.27% with only one major deviation so that PDM Cooperative is categorized in the level I. The implementation of the SSOP has not yet been fully fulfilled, so improvements still need to be made. In the preparation of the HACCP manual, there are three stages that are designated as CCP, namely acceptance of production water, drying and roasting of coffee beans.
Keyword: food safety, ground coffee, GMP, HACCP manual, SSOP

Judul: Development of Quality Assurance System for Ground Coffee Small to Medium-sized Enterprise Based on Indonesian National Standard 8964:2021
Abstrak: Kopi merupakan salah satu komoditas dunia yang membawa nama Indonesia. Saat ini, Indonesia merupakan produsen dan juga sekaligus konsumen penting komoditas kopi. Sebagai produsen, Indonesia menempati urutan keempat, dan sebagai konsumen berada dalam urutan ketujuh. Salah satu produk kopi yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia adalah kopi bubuk. Produsen kopi bubuk di Indonesia banyak yang berasal dari Usaha Kecil dan Menengah (UKM). Andil UMKM bagi perekonomian Indonesia sudah tidak diragukan lagi. UMKM mempunyai tingkat penyerapan tenaga kerja sekitar 97% dari seluruh tenaga kerja nasional dan mempunyai kontribusi terhadap produk domestik bruto (PDB) sekitar 57%. Disamping itu peran UMKM berbasis pangan sangat penting dalam mewujudkan kondisi ketersediaan pangan yang cukup bagi masyarakat. Meskipun UKM memiliki kontribusi terhadap pembentukan produk domestik bruto (PDB) dan serapan tenaga kerja naik, akses sektor UKM ke rantai pasok produksi global masih sangat minim, sebagian besar pelaku UKM tidak memiliki informasi dan akses ke pasar global. Pemerintah perlu mendesain sektor formal agar bisa menyerap tenaga kerja lebih optimal dan menyiapkan UKM agar makin berdaya saing. Demi mendukung daya saing dan pertumbuhan usaha di kalangan UMKM, sejumlah kementerian dan lembaga pemerintah di tingkat pusat maupun daerah secara aktif ambil bagian dalam pemberdayaan UKM sesuai dengan tanggung jawab dan bidang fungsi masing-masing. Dukungan ini diberikan guna memperkuat daya saing dan pertumbuhan usaha UKM. Di era perdagangan bebas ini, peran standardisasi sangatlah vital. Standardisasi memungkinkan produk UKM bertahan dari serbuan produk asing yang masuk ke pasar domestic. Lebih jauh, langkah tersebut juga akan membuka peluang UMKM untuk menembus pasar ekspor di tingkat regional dan akhirnya tingkat global. UKM perlu menyiapkan sistem mutu, menata proses produksi, serta menguji produk terkait proses sertifikasi SNI bagi UKM. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kondisi dan masalah produksi serta kualitas produk sesuai SNI Kopi bubuk 8964:2021 yang dihadapi oleh UKM kopi bubuk, merumuskan tindakan perbaikan yang perlu dilakukan agar kopi bubuk hasil produksi UKM mampu memenuhi seluruh parameter SNI Kopi bubuk 8964:2021, serta mengembangkan sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk yang khusus dan sesuai bagi UKM kopi bubuk. Pada penelitian ini fokus sistem jaminan mutu yang akan dibuat adalah pada UKM kopi bubuk. Untuk mencapai tujuan pertama, pengumpulan data melalui wawancara, kuesioner, dan data sekunder pengujian kopi bubuk dilakukan guna mengidentifikasi parameter mutu dan syarat mutu kopi bubuk yang harus dicapai produk kopi bubuk serta entitas sistem. Kemudian dilakukan klasterifikasi menggunakan algoritma K-means hingga didapatkan klaster kopi bubuk dengan karakteristik yang mirip dan ditentukan aturan untuk tiap klaster menggunakan metode Association Rules Mining, simulasi ini menggunakan perangkat lunak Rstudio. Pengujian kopi sesuai SNI 8964:2021 serta penilaian penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan SNI CAC/RCP1:2011 pada UKM kopi bubuk hingga diperoleh kesimpulan faktor apa saja yang mempengaruhi mutu kopi bubuk. Selanjutnya pada tujuan kedua, perumusan tindakan perbaikan ditetapkan berdasarkan hasil pengujian dan audit sebelumnya dan sampel kopi bubuk diuji kembali untuk melihat efektifitas dari tindakan perbaikan yang ditetapkan. Kemudian, setelah didapatkan sistem jaminan mutu (SJM) UKM kopi bubuk yang sekiranya sesuai dilakukan implementasi sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk dan dilakukan pengembangan terus menerus hingga didapatkan sistem jaminan mutu yang khusus dan sesuai
Keyword: association rule mining,, quality assurance, k-means, SNI 8964:2021, ground coffee SMEs

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: