Judul: Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap Kandungan Oksalat Dalam Talas pada Proses Pembuatan Tepung Talas.
Abstrak: Talas (Colocasia esculenta) merupakan salah satu umbi – umbian yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai sumber bahan pangan. Tumbuhan ini dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis maupun daerah subtropis. Suhu optimum untuk tumbuh adalah sekitar 21 - 27 0C dengan curah hujan 1750 mm per tahun. Drajat keasaman yang paling baik untuk tanaman ini berkisar antara 5.5 - 5.6. Talas dapat tumbuh sepanjang tahun didaerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Hingga kini pengolahan talas di masyarakat hanya sebatas bahan makanan tambahan dan sayur, sulitnya pengolahan terhadap talas dikarenakan adanya rasa gatal bagi orang yang mengkonsumsinya. Pada penelitian ini pengunaan air panas ditujukan untuk mengurai kandungan oksalat dalam talas yang diduga kuat sebagai aktor penyebab gatal. Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan kandungan oksalat pada talas dengan menggunakan air hangat serta mengetahui pengaruh dari perendaman dalam air hangat terhadap kualitas tepung talas yang dihasilkan. Pemilihan kualitas tepung yang terbaik akan ditentukan dari parameter uji yang meliputi pegujian kandungan oksalat, warna dan kecerahan tepung, uji stabilitas tepung, dan pengujian kadar proksimat bahan. Tahapan penelitian ini di bagi menjadi dua tahapan, yakni tahapan Karakterisasi bahan baku (talas dari Bogor, Malang, Banten, dan Kalimantan Barat), Pengujian penghilangan kandungan oksalat bahan dalam air dengan suhu 400C dan 500C selama 1, 2, 3, 4 jam, dan Pengujian karakterisasi tepung yang dihasilkan untuk mengetahui pengarauh perendaman air hangat terhadap tepung Rancangan percobaan menggunakan RAL dengan dua kali ulangan. Perlakuan perendaman dalam air hangat terdiri atas dua faktor, yakni suhu perendaman dan lama waktu perendaman. Perlakuan suhu perendaman terdiri atas dua taraf, yakni suhu 40 0C dan 50 0C. perlakuan lama waktu perendaman terdiri atas empat taraf yakni 1, 2, 3, 4 jam Tingginya kandungan protein, oksalat, dan kadar pati pada bahan mejadi titik berat dalam menentukan bahan baku yang akan digunakan, selain itu ketersedian bahan juga menjadi salah satu tolak ukur untuk menentukan bahan baku yang akan digunakan. Dari hasil survey lapangan dan hasil analisis dipilih talas Bogor jenis talas sutra. Pada perlakuan perendaman dengan menggunakan air hangat menunjukkan bahwa kedua faktor maupun suhu tidak mempengaruhi secara nyata (P < 0,05). Suhu perendaman tidak berpengaruh nyata terhadap persen reduksi oksalat dalam bahan, sama halnya juga dengan lama waktu perendaman juga tidak berpengaruh nyata terhadap persen reduksi okasalat dalam bahan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh varietas talas, cara sulfuriasi dan cara pengeringan pada pembuatan tepung umbi talas
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari cara pengolahan tepung talas untuk memperoleh mutu yang baik. Tahap- tahap pengolahan meliputi, pencucian umbi talas mentah, pengupasan kulit, pemotongan, sulfurisasi, pemasakan, penggilingan, pendinginan pada suhu 8° 10°C selama 36 - jam, pengirisan, pengeringan, penggilingan dan pengayakan dengan ayakan 80 mesh. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah varietas talas, yaitu talas Lampung dan talas Sutra; perendaman dalam larutan 0,10 persen natrium bisulfit dan 0,10 persen asam askorbat masing-masing dengan perbandingan volume 1 1, 1:2, 21 dan tanpa sulfurisasi sebagai kontrol; cara pengeringan, yaitu pengeringan dengan cara penjemuran dan alat pengering Rinsali pada suhu 50°C hingga 60°C. Analisa yang dilakukan terhadap tepung talas adalah rendemen, kadar air, kadar pati, kadar protein, kadar abu, kadar amilosa, warna dan aroma tepung secara organoleptik, rasa dan kerenyahan biskuit tepung talas secara organoleptik. Tepung talas Lampung mempunyai rendemen (40,10 persen), kadar air (10,35 persen), kadar pati (83,43 persen) dan kader amilosa (19,39 persen) lebih tinggi dibandingkan tepung talas Sutra. Sedangkan tepung talas Sutra mempunyai kadar protein (9,85 persen), kadar abu (2,59 persen), kekentalan (1,1421 centipoise) dan aroma (3,47) lebih tinggi dibandingkan tepung talas Lampung.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: