Judul: Potensi Antibakteri Kitosan sebagai Pengawet Alami pada Tahu
Abstrak: Kitosan merupakan senyawa turunan kitin yang terdapat pada serangga, crustaceae, dan beberapa jenis fungi. Senyawa ini memiliki potensi sebagai antibakteri, termasuk penggunaannya sebagai pengawet n~akanan. Penelitian ini bertujuan menguji potensi antibakteri kitosan sebagai pengawet tahu dan mendapatkan konsentrasi optimal kitosan yang dapat diaplikasikan sebagai pengawet. Perlakuan yang digunakan terdiri atas larutan kitosan (0.05%, 0.1%, 0.2%, dan 0.3%), akuades, larutan natrium benzoat 1%, dan larutan formalin 1%. Pengukuran dan analisis yang dilakukan, yakni pH tahu, angka hitung lempeng total atau Total Plate Count (TPC), dan uji organoleptik (kenampakan, aroma, dan konsistensi). Sifat antibakteri kitosan mampu menghambat laju pertumbuhan bakteri dengan hasil uji statistika berbeda nvala (p<0.05). Larutan kitosan 0.05% merupakan konsentrasi minimum yang optimal dalam menghambat TPC hingga hari ke-6. Pengamatan organoleptik terhadap tahu rnenuniukkan pemberian kitosan memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05)" dalam menjaga kenampakan, aroma, dan konsistensi tahu selama penyimpanan dibandingkan natrium benzoat 1%.
Keyword: 

Judul: Hubungan antara aktivitas antibakteri kitosan dan ciri permukaan dinding sel bakteri
Abstrak: Kitosan merupakan salah satu contoh produk hasil pemanfaatan limbah udang yang mempunyai prospek untuk dikembangkan. Kitosan di negara industri telah banyak digunakan secara luas dalam bidang farmasi, kosmetik, bioteknologi, pertanian, lingkungan, tekstil, kertas, penjerap logam, pangan (untuk memperpanjang masa penyimpanan buah-buahan segar dan makanan lainnya), dan lain-lain. Kitosan juga memiliki aktivitas antibakteri. Escherichia coli (Gram-negatif) and Staphylococcus aureus (Gram-positif) diuji untuk menggambarkan hubungan antara aktivitas antibakteri kitosan dan ciri permukaan dinding sel bakteri. Bakteri ditanam dalam nutrien agar pada suhu 37 ºC selama 24 jam. Pencirian bakteri yang dilakukan meliputi analisis hidrofilisitas dan analisis muatan negatif permukaan sel, yang kemudian dihubungkan dengan kekuatan aktivitas antibakteri kitosan. Hasilnya menunjukkan bahwa nilai konsentrasi hambatan minimum E. coli adalah sebesar 4 mg/100ml, sedangkan S. aureus adalah sebesar 10 mg/100ml. E. coli memiliki ciri permukaan dinding sel yang lebih bersifat hidrofilik dan mempunyai muatan negatif yang lebih besar daripada S. aureus. Hal ini berarti, bahwa kitosan lebih efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri yang memiliki ciri permukaan dinding sel lebih hidrofilik dan lebih bermuatan negatif.
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: