Judul: Karakteristik Minuman Jeli dengan Fortifikasi Kolagen Kulit Ikan Tuna (Thunnus albacares)
Abstrak: Kolagen merupakan protein yang terdapat dalam tubuh makhluk hidup sekitar 30% dari total protein keseluruhan. Pemanfaatan kolagen kulit ikan tuna pada minuman jeli adalah salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai ekonomi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik kolagen dari kulit ikan tuna (Thunnus albacares) dengan ekstraksi asam dan basa, serta pengaruh penambahan kolagen terhadap karakteristik minuman jeli. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu tahap pertama ekstraksi kolagen kulit ikan tuna dengan larutan NaOH 0,1 M (1:10 (b/v)) selama 12 jam dan hidrolisis dengan larutan CH3COOH 0,1 M (1:6 (b/v)) selama 2 jam, tahap kedua formulasi minuman jeli dengan fortifikasi kolagen. Kulit ikan tuna memiliki kadar protein dan kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan ikan lainnya sehingga menghasilkan nilai rendemen kolagen sebesar 6,8 (%bb); pH dari kolagen kulit ikan tuna yaitu 7,72; asam amino kolagen kulit ikan tuna dengan jumlah yang dominan yaitu glisina, asam glutamat prolina, arginin, alanina dan memiliki gugus fungsi amida A, amida B, amida I, amida II dan amida III. Karakteristik organoleptik minuman jeli dengan penambahan kolagen 0% memiliki nilai terbaik pada parameter aroma, warna, rasa, dan penampakan. Hasil terbaik pada parameter kekentalan, daya sedot dan karakteristik kimia terdapat pada konsentrasi 0,30%, nilai pH dan viskositas tertinggi terdapat pada konsentrasi penambahan kolagen 0,50%. Hasil angka lempeng total terendah pada produk dengan konsentrasi kolagen 0,30 % dan 0,50%.
Keyword: kolagen kulit ikan tuna, minuman jeli

Judul: Karakteristik Kolagen Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dan Hidrolisatnya sebagai Antioksidan.
Abstrak: Limbah kulit pengolahan tuna dapat dimanfaatkan sebagai sumber kolagen. Kolagen dapat dihidrolisis untuk mendapatkan peptida yang memiliki berbagai aktivitas biologis, seperti aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan mendapatkan karakteristik dan menentukan aktivitas antioksidan dari kolagen kulit tuna sirip kuning dan hidrolisatnya. Kolagen dibuat dengan pretreatment basa dan ekstraksi asam pada suhu 4°C. Hidrolisis kolagen menggunakan alkalase 2% dan fraksinasi menggunakan filter molecular weight cut-off (MWCO). Hasil uji proksimat menunjukan bahwa kadar air ekstrak kolagen yaitu 8,41±1,74%, abu 2,68±1,63%, lemak 0,53±0,03%, dan protein 85,18±1,54%. Rendemen kolagen yang dihasilkan adalah 22,63±2,04% dengan pH 6,63±0,03 dan kelarutan 91,36±2,34%. Uji warna menunjukkan derajat putih kolagen yaitu 96,69±0,35%. Hidrolisis kolagen dengan alkalase 3 jam menghasilkan derajat hidrolisis sebesar 52,71±1,54%. Proses hidrolisis dapat menyederhanakan rantai protein menjadi lebih pendek. Kolagen yang dihasilkan memiliki dua rantai α (α1 dan α2) dan satu β. Berat molekul hidrolisat kolagen yaitu 2,94-11,93 kDa. Aktivitas antioksidan kolagen setelah dihidrolisis dan difraksinasi lebih tinggi dibandingkan dengan kolagen sebelum dihidrolisis (p<0,05). Sampel yang menghasilkan antioksidan tertinggi yaitu hidrolisat kolagen fraksi <3 kDa dengan kapasitas sebesar 45,54±0,33 mg VCEAC/g protein dan nilai IC50 yaitu 0,03±0.07 mg protein/mL yang tergolong antioksidan sangat kuat.
Keyword: antioksidan, fraksinasi, hidrolisis, karakteristik, kolagen ikan, peptida

Judul: Eksplorasi Masalah Logaritma Diskret pada Finite Field G P(2m)
Abstrak: Discrete logarithm problem represents a problem which is defined as modular arithmetic. It is often used to generate a key pair on public key cryptography as security object. Given cyclic group G of order n, αgenerator of G, and β∈􀜩, then, in general, discrete logarithm problem is determined as the integer 􀝔, 0≤􀝔≤􀝊−1, such that α􀯫≡β(mod 􀝊). In Menezes et al. (1997) the algorithm to solve the discrete logarithm problem in common cyclic group G are Exhaustive Search algorithm, Baby-Step Giant-Step, Pollard's rho, Pohlig Hellman and Index Calculus. Furthermore, these algorithms are explored to determine the solution of discrete logarithm problem on 􀜩􀜨(2􀯠). The reconstructed algorithms are implemented using Maple 11 software. These implementation can be used to measure security level of cryptography algorithm, which is based on security aspects of discrete logarithm problem
Keyword: