Judul: Correlation between Sensory Flavor Profile of "Bakasang" with Its Physicochemical and Microbiological Quality.
Abstrak: Bakasang adalah produk fermentasi ikan tradisional yang banyak dikonsumsi di daerah Sulawesi Utara, Indonesia. Bakasang diproduksi dengan cara memfermentasi ikan-ikan kecil atau isi perut ikan-ikan besar hasil sampingan industri pengasapan ikan yang terlebih dahulu dicampur dengan garam. Informasi ilmiah dari hasil anal isis sensori prod uk yang relatif disukai oleh konsumen beserta dengan karakteristik mutu fisiko-kimia dan mikrobiologi produk yang relatif disukai tersebut belum terdokumentasikan. Penelitian mengenai hubungan antara mutu fisiko-kimia dan mikrobiologi dengan profil sensori flavor produk ini belum pemah. dilaporkan, oleh sebab itu tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari keterkaitan profil sensori flavor produk bakasang yang terpilih hasil penerimaan konsumen dengan karakteristik mutu fisiko-kimia dan mikrobiologinya.
Keyword: 

Judul: Aspek kimiawi dan mikrobiologi pakasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) selama fermentasi
Abstrak: Pakasam adalah produk pangan tradisional hasil pengolahan ikan dengan fermentasi yang banyak dikenal di Daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah. Produk ini merupakan hasil pengolahan ikan dengan fermentasi bergaram dan beras sangrai atau nasi kukus sebagai sumber karbohidrat, sehingga dihasilkan produk yang mempunyai rasa sedikit asam dan bau yang khas. Pembuatan pakasam masih belum seragam dan secara garis besar perbedaan tersebut terletak pada jumlah garam yang ditambahkan, sumber karbohidrat (beras sangrai dan nasi kukus), serta tahap penambahan sumber karbohidrat tersebut (hari ke-0 dan hari ke-2). Pada penelitian ini, dipelajari pengaruh perbedaan cara pembuatan terhadap sifat-sifat organoleptik, kimiawi dan mikrobiologinya. Uji organoleptik meliputi uji rasa bau dan penampakan. Uji kimiawi meliputi penentuan kadar air, kadar protein kasar, pH, total asam dan Total Volatile Base-Nitrogen (TVB-N). Sedangkan aspek mikrobiologi yang diamati adalah total mikroba, bakteri gram negatif, bakteri gram positif dan bakteri pembentuk asam. Pengamat- an dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, 12 dan 15; serta di- lakukan ulangan sebanyak dua kali. Uji rasa menunjukkan bahwa untuk semua perlakuan yang diberikan, rasa pakasam yang paling banyak disukai panelis adalah pakasam yang dibuat dengan penambahan garam 15 persen. Sedangkan dari hasil uji bau dan penampakan, diketahui bahwa perbedaan kadar garam yang ditambahkan ternyata tidak terlalu berpengaruh terhadap penilaian yang diberikan panelis.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf