Judul: Evaluasi karakteristik protease lambung tuna sebagai pengganti rennet anak sapi
Abstrak: Teknologi pengolahan keju tergolong teknologi pengolahan susu yang sederhana, tidak memerlukan modal yang besar dan peralatan-peralatan yang canggih. Dengan demikian pengembangan industri pengolahan keju di Indonesia untuk memperluas industri pengolahan susu dan untuk mengatasi persoalan kelebihan produksi susu yang tidak tertampung oleh industri pengolahan susu yang sudah ada, mempunyai prospek yang cukup cerah. Kendala utama yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ini adalah kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu untuk membuat keju (penggumpal/koagulan susu). Rennet adalah enzim protease yang diekstrak dari abomasum anak sapi menyusui. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari karakteristik protease lambung ikan tuna sebagai pengganti rennet anak sapi dalam industri pengolahan keju. Untuk mendapatkan protease lambung tuna (PLT) dilakukan ekstraksi dengan menggunakan 10% NaCl 2% H,BO,. Ekstrak yang diperoleh dipekatkan dengan Ultrafiltrasi sebelum disimpan pada suhu -20°C. Dalam pengujian karakteristik PLT sebagai pengganti rennet anak sapi digunakan enzim standar sebagai pembanding, yaitu rennilase, pepsin babi dan rennet anak sapi. Dari hasil penelitian diketahui nilai aktivitas penggumpalan dari PLT, yaitu 1,128 CU/ml. Konsentrasi CaCl, pada susu yang menghasilkan waktu penggumpalan paling cepat adalah 70 mM. Pada pengamatan terhadap pH suhu, PLT mempu menggumpalkan susu dengan cepat pada pH 6,0. Sedangkan pada pH di atas 6,0 daya koagulasi dari PLT akan menurun. Pada umumnya waktu penggumpalan makin meningkat dengan meningkatnya suhu susu. PLT masih mampu menggumpalkan substrat susu sampai suhu 45°C. Daya koagulasi dari PLT makin menurun dengan meningkatnya pengenceran enzim yang digunakan. Penurunan daya koagulasi PLT lebih lambat daripada enzim standar yang digunakan. Dibandingkan enzim standar, PLT memiliki nilai rasio aktivitas penggumpa- lan dan aktivitas proteolitik (CU/PU) yang lebih kecil yaitu 0,12 untuk substrat ka- sein. Namun untuk substrat hemoglobin, PLT memiliki rasio CU/PU yang lebih baik dari pepsin babi, yaitu 0,043. Analisa dengan SDS-PAGE digunakan untuk menentukan berat molekul dari pita protein PLT yang terpisah pada gel elektroforesis. Dari hasil analisa diketahui PLT terpisah menjadi 3 pita yaitu masing-masing memiliki berat molekul 12.100, 21.300 dan 33.100 dalton. Pita protein dengan berat molekul sebesar 33.100 meru- pakan pepsin dari lambung ikan tuna Yellowfin. Selain pepsin dalam lambung ikan tuna juga terdapat enzim lain. Dari hasil analisa dengan SDS-PAGE ditemukan adanya enzim lain yang diduga merupakan enzim phosphatase asam dengan berat molekul 21.300. Sedangkan pita protein ketiga dari PLT adalah polipeptida dengan berat molekul 12.100 sebagai hasil autolisis pepsin selama aktivasi.
Keyword: 

Judul: Mempelajari kelayakan protease lambung tuna alternatif pengganti rennet anak sapi
Abstrak: Kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu dalam pembuatan keju (untuk menggumpalkan kasein susu) merupakan kendala utama. yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ini. Di lain pihak, industri keju terus berkembang, sedangkan produksi rennet cenderung menurun. Hal ini disebabkan karena lebih menguntungkan memelihara anak sapi sampai dewasa untuk produksi daging daripada disembelih pada waktu muda untuk produksi rennet. Perikanan tuna merupakan usaha perikanan niaga yang sangat penting. Namun demikian limbah perikanan tuna tersebut, khususnya lambung merupakan sumber protease potensial yang dapat digunakan sebagai koagulan pengganti rennet. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fungsional enzim protease yang dihasilkan dari lambung tuna sebagai penganti rennet, dan analisa SDS-PAGE untuk mengetahui perkiraan berat molekul enzim protease yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular