Judul: Teknik Peningkatan Skala Produk Sereal Sarapan Sweet Potato Flakes (SPF).
Abstrak: Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk brealifast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi jalar yang merupakan bahan pangan lokal. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk ini terdiri atas tepung ubi jalar, tepung kedelai, tapioka, gula, garam dan air. Produk ini dikembangkan oleh Riset Unggulan Strategis Nasional (RUSNAS) dalam rangka diversifikasi pangan. Kegiatan penelitian sebelunmya telah menghasilkan formulasi dan desain proses produksi yang optimum. Namun demikian, hasil penelitian tersebut masih pada skala pilot plant. Untuk dapat diaplikasikan ke skala komersial, yaitu skala industri, teknologi yang telah dihasilkan, perlu dipelajari teknik peningkatan skalanya (scale-up). Langkah pertama yang barns dilakukan untuk mewujudkan hal tersebut adalah melakukan verifikasi proses produksi SPF sesuai dengan formulasi dan proses pada skala pilot plant. Desain proses terdiri dari tahap pencampuran bahan, pengadonan, penguntaian, pemotongan, pemipihan, penataan, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Tahap-tahap dalam proses tersebut menggunakan peralatan antara lain varimixer, grinder, drum dryer, dan oven pemanggang. Pada desain proses tersebut masih terdapat tahap yang kurang tepat untuk diaplikasikan di industri, yaitu tahap pembentukan pelet dan penataan. Tahap ini masih dilakukan secara manual dan memerlukan banyak pekeJja Verifikasi juga dilakukan untuk menentukan parameter-paramater pada tiap proses yang dianggap kritis untuk memperbaiki proses pada skala besar. Langkah yang kedua adalah melakukan peningkatan skala produk sereal sarapan SP F dari prototype pilot plant menjadi feasible untuk industrialisasi. Peningkatan skala tersebut memerlukan aspek bahan, tahapan dan kondisi proses, parameter proses, serta diperlukannya alat-alat pada skala yang lebih besar. Oleh karena itu periu dilakukan kajian tentang desain peralatan-peralatan produksi skala industri yang dapat menunjang kegiatan scale-up tersebut. Setelah didapatkan desain proses dan peralatan yang sesuai maka proses produksi SP F dapat dilakukan dengan jumlah bahan baku yang lebih besar serta automatisasi proses untuk menggantikan tahapan proses yang masih dilakukan secara manual. Peningkatan skala dilakukan dengan menggunakan basis total tepung 5 kg. Sedangkan untuk gambaran skala produksi penuh (skala industri), digunakan basis total tepung sebesar 50 kg, 100 kg, dan 200 kg. Tahapan proses pembuatan SPF dalam rangka peningkatan skala meliputi pembuatan tepung ubi jalar dan tepung kedeIai, pencampuran air-gula-garam (solid suspension mixing), pencampuran kering tepung (solids mixing), pencampuran larutan gula-garam dan campuran tepung, pembentukan pelet, pemipihan pelet menjadi flakes, dan pemanggangan flakes.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Sereal Sarapan Siap Santap Berbasis Sorghum
Abstrak: Sorghum bicolor (L.) Moench merupakan tanaman serealia yang tergolong dalam famili Graminae. Tanaman lain yang tergolong famili Graminae antara lain padi, jagung, tebu, gandum, dan barley. Sorghum memiliki istilah yang berbedabeda tiap daerah. Sebagai contoh, sorghum dikenal dengan nama ’cantel’ di Jawa Tengah dan Jawa Timur, ’jagung cantrik’ di daerah Jawa Barat, dan ’batara tojeng’ di Sulawesi Selatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal sarapan berbasis sorghum dalam rangka turut mendukung program diversifikasi pangan Sasaran dari penelitian ini adalah mendapatkan formulasi sereal sarapan pagi berbasis sorghum yang paling disukai konsumen sehingga dapat dijadikan suatu model untuk pengembangan produk pangan non-beras/ non-gandum di Indonesia. Bentuk sereal sarapan yang akan dikembangkan adalah minuman sereal sarapan siap santap. Penelitian ini terdiri dari empat tahap. Tahap pertama adalah pembuatan sorghum flakes. Proses pembuatan sorghum flakes yang paling efektif dan efisien berdasarkan penelitian adalah sebagai berikut : sorghum dicuci bersih lalu ditambah air dengan perbandingan air : sorghum sebesar 2 : 1, lalu sorghum dimasak menggunakan retort selama 15 menit dengan suhu 120 oC. Setelah itu sorghum didinginkan selama kurang lebih 15-20 menit, kemudian dikeringkan menggunakan drum drier dengan jarak roller sekitar 0.5 mm. Sorghum kering hasil drum drier dikecilkan ukurannya menggunakan dry blender sehingga didapat serpihan-serpihan (flakes) sorghum.
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship