Judul: Implementasi GMP dan SSOP Pengolahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp) untuk Penjaminan Mutu di Kabupaten Tuban.
Abstrak: Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pascapanen, mengingat hasil perikanan merupakan komoditi yang sifatnya mudah rusak. Ikan teri menjadi salah satu komoditi hasil perikanan yang potensial, nilai produksi ikan teri dalam negeri dari tahun ke tahun mengalami peningkatan. Provinsi Jawa timur menempati urutan ke 2 setelah Sumatera Utara dan industri olahan teri khususnya jenis teri nasi di Jawa Timur di dominasi di Madura dan Kabupaten Tuban dengan angka produksi masing-masing sebesar 8524.9 ton/tahun dan 516.7 ton/tahun. Rendahnya angka produksi teri nasi di Kabupaten Tuban diduga karena proses pengolahan ikan teri nasi masih tergolong tradisional dan kurang memperhatikan aspek sanitasi dan higiene, hal itu terbuktikan dengan adanya kasus 4 ton ikan asin dan 600 kg ikan teri kering berformalin yang siap dipasarkan di tahun 2012 dan 2013. Penanganan yang cepat dan tepat diperlukan untuk mengurangi terjadinya penyimpangan pada produk yakni dengan implementasi GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi tingkat implementasi GMP dan SSOP unit pengolahan ikan UPI ikan teri nasi setengah kering di Kabupaten Tuban, menganalisis kesesuaian mutu setiap karakteristik ikan teri nasi setengah kering yang diproduksi oleh UPI dengan persyaratan SNI dan menganalisis permasalahan manajemen mutu di UPI ikan teri nasi setengah kering di Kabupaten Tuban. Bahan yang digunakan yakni ikan teri nasi setengah kering yang diproduksi oleh 3 level industri yang berbeda yakni UPI A (level bawah), UPI B (level menengah) dan UPI C (level atas). Penentuan 3 level industri berdasarkan rekomendasi data dinas Kabupaten Tuban tahun 2017 dengan mengetahui jumlah karyawan, jangkauan pemasaran produk dan tingkat produksi UPI. Penelitian ini terbagi dalam 2 tahapan yaitu (1) penilaian terhadap implementasi GMP dan SSOP dan (2) pengujian contoh produk ikan teri nasi setengah kering sesuai persyaratan SNI 3461.1:2013. Ada 18 aspek GMP dan 8 kunci SSOP yang dinilai sedangkan pengujian SNI 3461.1:2013 yang diamati yakni uji orgnoleptik (kenampakan, bau, rasa dan tekstur), uji mikrobiologi/cemaran mikroba (TPC dan E. coli) dan uji kimia (kadar air dan kadar garam). Hasil penelitian yang diperoleh yakni UPI C dan UPI B telah mengimplementasikan GMP dengan baik sedangkan SSOP hanya UPI C yang telah mengimplementasikan secara baik sementara UPI A belum mengimplementasikan baik GMP maupun SSOP. Hasil uji mikrobiologi dan kadar air semua UPI telah memenuhi standar SNI, nilai kadar garam hanya UPI C yang memenuhi standar sedangkan hasil uji organoleptik hanya UPI B yang tidak memenuhi standar SNI. Manajemen mutu UPI A masih memiliki banyak perbaikan akibat penyimpangan yang krusial terkait implementasi GMP dan SSOP diantaranya aspek fasilitas sanitasi 81%, karyawan 60%, pengemas 30%, bangunan 60%, lokasi dan lingkungan 71%, kondisi kebersihan permukaan kontak dengan bahan pangan 60%, pemeliharaan fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet 100%, perlindungan dari bahan cemaran 58% dan pengendalian hama dari unit pengolahan 94%, hal itu terjadi karena pembuangan limbah yang tidak diolah dan dibuang disekitar lokasi, karyawan kurang memperhatikan kebersihan diri dan tidak memakai pakaian khusus kerja, jenis pengemas berupa keranjang terbuka, komponen bangunan seperti lantai; langit-langit; pintu; dinding; jendela dan ventilasi kurang memadai/mengalami kerusakan, pencegahan masuknya serangga tidak dilakukan dan jarang melakukan pengujian produk baik mikrobiologi maupun kualitas
Keyword: GMP, Pengolahan Ikan, SSOP, Teri Nasi Setengah Kering

Judul: Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Terpadu Produk Tuna (Thunnus Sp.) Ekspor: Suatu Kajian Fungsi Manajemen Mutu Dan Keamanan Produk Di Muara Baru, Dki Jakarta.
Abstrak: Ikan tuna merupakan komoditas ekspor perikanan Indonesia terbesar kedua setelah udang, tetapi dalam perkembangannya industri tuna masih menghadapi banyak tantangan, antara lain semakin ketatnya persaingan dan regulasi, merebaknya isu lingkungan dan isu keamanan pangan terutama tingginya kandungan histamin dan logam berat. Dampak dari permasalahan ini di th 2006 timbul larangan sementara ekspor ikan tuna dari 16 perusahaan Indonesia di pasaran dunia terutama Uni Eropa. Negara-negara importir dalam rangka melakukan perlindungan terhadap konsumen ikan, mengembangkan sistem pengendalian mutu secara total dan terpadu, dimulai dari lokasi budidaya/penangkapan sampai dengan siap saji (from farm to table). Implikasi atas kebijakan global tersebut sangat besar terhadap kebijakan pengawasan mutu dan keamanan pangan hasil perikanan di Indonesia. Permasalahan ekspor tuna, selain karena kendala teknis dan manajemen keamanan hasil perikanan, menyangkut pula mekanisme koordinasi yang belum berjalan baik antar pemangku kepentingan, hal-hal tersebut sangat perlu untuk dikaji sebagai dasar kebijakan yang diperlukan untuk memperkuat sistem pengendalian/manajemen mutu dan keamanan tuna sekaligus membuat strategi peningkatan ekspor. Tujuan penelitian: (1) menganalisis kebijakan manajemen mutu dan keamanan pangan tuna oleh badan pangan dunia dan negara importir, (2) mengidentifikasi permasalahan sistem manajemen mutu terpadu (SMMT) produk tuna Indonesia (3) menganalisis struktur dan peran kelembagaan pengembangan mutu tuna ekspor Indonesia (4) menyusun rekomendasi kebijakan SMMT produk tuna untuk pasar internasional (5) menganalisis, serta menyusun rekomendasi standar dan persyaratan teknis yang diperlukan untuk memperkuat posisi tawar produk tuna Indonesia di pasar global dan sarana-prasarananya dalam suatu SMMT produk tuna ekspor. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode survei (in-depth interview) dan dengan bantuan kuesioner terhadap pihak terkait, diantaranya nelayan tuna, pelaku usaha industri tuna, petugas/tenaga kerja industri, personil di laboratorium penguji, Pelabuhan Pendaratan Ikan/Tempat Pendaratan Ikan, fish inspektor/auditor, petugas pengambil contoh, pemerintah pusat dan daerah, tenaga ahli dan pakar dan review studi pustaka maupun melalui kunjungan lapang (field survey) ke lokasi-lokasi kegiatan. Sedangkan untuk aspek teknis sebagai alat verifikasi data, pengujian dilakukan di laboratorium kimia dan mikrobiologi, Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Jakarta dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor (IPB). Ruang lingkup wilayah studi ini meliputi pelabuhan transit tuna, unit pengolah ikan tuna beku, dan lembaga terkait kegiatan industri tuna di DKI Jakarta. Penelitian disusun atas 2 (dua) tahapan besar: (1) Fase identifikasi permasalahan menyangkut: regulasi dan kelembagaan dengan metode analisis isi (content analysis); standar (metode scoring); Identifikasi permasalahan mutu produk tuna yang meliputi pengadaan bahan baku, sanitasi dan higiene, Good Manufacturing Practices (GMP) dilakukan bersamaan dengan asesmen risiko histamin pada tuna selama penanganan dan pengolahan sebagai dasar manajemen risiko secara semi kuantitatif menggunakan model spreadsheet for risk ranger, untuk kandungan histamin, total volatile bases (TVB), total plate count bakteri (TPC) (SNI) dan total bakteri penghasil histamin dianalisis berdasarkan metode Niven et al; sistem traceability dan efektifitas proses pada critical control point (CCP) dilakukan dengan pendekatan (Statistical Process Control) yang terintegrasi dengan konsep Lean Six Sigma; identifikasi hambatan implementasi dan pengembangan SMMT hasil perikanan dilakukan dengan wawancara/penyebaran kuesioner dan disajikan secara deskriptif; sistem audit/inspeksi dipelajari berdasarkan analisis kinerja auditor atau pengawas mutu (fish inspector) baik internal maupun eksternal menggunakan Important Performance
Keyword: development, food safety, integrated quality management system, regulation, risk assessment, tuna

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: