Judul: Perbaikan Proses Produksi Untuk Meningkatkan Mutu Keripik Sanjai Balado Nina Di Kota Bukittinggi
Abstrak: Industri keripik sanjai balado Nina di kota Bukittinggi memiliki kekurangan dalam mutu produk yaitu warna bumbu balado yang cenderung gelap (tidak cerah) dan cepat pudar pada saat penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah memperbaiki formula dan proses produksi untuk meningkatkan mutu produk. Penyebab utama rendahnya mutu produk keripik sanjai balado diidentifikasi menggunakan alat bantu berupa Diagram Ishikawa. Hasil terbaik dianalisis menggunakan evaluasi sensori yaitu rating hedonik. Evaluasi sensori terhadap 70 orang konsumen sebagai panelis menunjukkan bahwa panelis paling menyukai formula dengan penggunaan cabe merah sebesar 100 gram, sirup glukosa sebesar 60 gram, gula pasir sebesar 40 gram, dan garam 5 gram.
Keyword: Evaluasi sensori, keripik sanjai balado, mutu

Judul: Peningkatan Mutu Sensori (Rasa dan Aroma) Bakso di UD. Sari Wangi melalui Reformulasi Bahan
Abstrak: UD. Sari Wangi merupakan industri yang memproduksi tiga jenis bakso yaitu BSP, Unyil, dan SB yang memiliki mutu di bawah kompetitor. Perbaikan mutu sensori (rasa dan aroma) menjadi salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu dan daya saing produknya. Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu mengamati alur proses produksi bakso secara riil di UD. Sari Wangi, identifikasi dan spesifikasi masalah, dan reformulasi bahan pada ketiga jenis bakso (BSP, Unyil, dan SB) dengan acuan produk bench mark. Reformulasi terfokus pada komponen bumbu (garam, beef flavor, dan bawang putih) dan tidak mengubah proporsi daging, pati, maupun bahan-bahan lain yang telah ditetapkan oleh UD. Sari Wangi. Analisis data menggunakan uji rangking hedonik, uji beda dari kontrol, dan analisis proksimat. Pada bakso BSP didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso Unyil didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 3.0 % ; 1.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso SB didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 3.5 % dari total bobot daging dan pati. Hasil perbandingan mutu produk dengan produk bench mark didapatkan bahwa bakso BSP dan SB belum dapat menyamai mutu sensori produk bench mark, sedangkan Bakso Unyil telah menyamai mutu sensori produk bench mark (rasa dan aroma). Analisis proksimat dilakukan antara produk bakso reformulasi terpilih (bakso Unyil) dan produk bench mark untuk mendapatkan data karakteristik kimia bakso secara objektif. Bakso Unyil memiliki nilai kadar air dan kadar lemak lebih rendah dibandingkan dengan produk bench mark, namun memiliki kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan produk bench mark. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso Unyil dalam kualitas sensori (rasa dan aroma) dapat lebih bersaing dengan produk kompetitor.
Keyword: analisis proksimat, bakso, mutu sensori, uji organoleptik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: