Judul: Aplikasi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223 sebagai Pengawet Daging Ayam Segar
Abstrak: Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tingginya kebutuhan masyarakat akan daging ayam memaksa produsen untuk menyediakan daging ayam dalam jumlah yang sangat besar. Hal ini sering menyebabkan produsen mengabaikan faktor kualitas dan keamanan dari daging ayam tersebut. Daging ayam mengandung nutrisi yang baik bagi manusia. Zat-zat nutrisi ini juga merupakan media pertumbuhan mikroba yang sangat baik. Kondisi aw yang tinggi dan asam yang rendah pada daging ayam juga mempermudah mikroba untuk tumbuh dan menimbulkan kerusakan pada daging ayam.
Keyword: 

Judul: Aplikasi Bakteriosin dari Lactobacillus plantarum 2C12 sebagai Bahan Pengawet pada Produk Bakso
Abstrak: Saat ini industri pangan banyak menggunakan bahan pengawet buatan seperti nitrit, natrium benzoat, dan natrium metabisulfat yang merupakan pengawet kimia. Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan dalam pembuatan bakso adalah nitrit (bahan kimia legal), boraks dan formalin (bahan kimia illegal). Penggunaan bahan tersebut untuk mengawetkan bakso ditenggarai dapat menyebabkan penyakit kanker. Karena sifat pengawet kimia yang karsinogenik, maka pengembangan preservatif pangan nonkimia menjadi alternatif untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan pangan tanpa mengubah sifat sensorinya. Salah satu pengawet nonkimia tersebut adalah kelompok antimikrob bakteriosin yang diperoleh dari bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus plantarum 2C12. Tujuan penelitian ini adalah mengkonfirmasi aktivitas antimikroba bakteriosin dari L. plantarum 2C12 sebagai bahan pengawet alami atau biopreservatif pada bakso, serta mengetahui pengaruh aplikasinya terhadap nilai nutrisi, kualitas fisik, sifat mikrobiologi, dan sifat organoleptik bakso daging sapi. Penelitian dilakukan selama 8 bulan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Terpadu Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, dimulai dari bulan April sampai dengan November 2011. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian aplikasi bakteriosin pada produk bakso adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan pola 3 x 3 dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah pemberian pengawet (0%, bakteriosin 0,3% dan nitrit 0,3%). Faktor kedua adalah lama penyimpanan 0, 3, dan 6 hari pada suhu refrigerator (4 °C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteriosin dari L. plantarum 2C12 terbukti mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen E. coli, S. aureus, Salmonella sp, dan Pseodomonas aerogenosa. Jenis bakteri patogen yang berbeda berpengaruh nyata terhadap zona bening yang dihasilkan oleh bakteriosin kasar. Aplikasi bakteriosin L. plantarum mampu memperpanjang masa simpan bakso yang disimpan pada suhu 4 °C selama enam hari penyimpanan dibandingkan dengan kontrol. Penggunaan 0,3% bakteriosin dapat mempertahankan nilai gizi dari bakso (kadar air, kadar abu, protein kasar, dan lemak kasar bakso). Penggunaan bakteriosin 0,3% secara umum tidak menimbulkan perubahan karakteristik fisik dan sensori dari bakso selama enam hari penyimpanan. Bakteriosin berpotensi sebagai preservatif alami pada produk bakso
Keyword: 

Judul: Peramalan enso dan pemodelan hubungan enso dengan curah hujan monsoon
Abstrak: Curah hujan merupakan salah satu paramclcr iklim yang sangal bcrpcngaruh dalam bidang pcrlmlim1. Scdangkan ENSO atau El-Nino SouLl1rc11 Oscillation mcrupakan salah satu faktor global yang dapat mcmpengaruhi kcjadian dan pola curah hujan di Indonesia, khususnya wilayah dcngan tipc curah hujan monsoon. Peramalan pola dan nilai ENSO di masa yang akan datang pcrlu untuk dikctahui, schingga variabilitas kejadim1 curah hujan dapat ditindaklanjuti. Dalam pcnclitim1 ini dipclajari pcngaruh ENSO tcrhadap dacrah ·yang mcmiliki tipc cu rah hujan monsoon dcngan dua ta ha pan analisis. (I) Pcramalan ENSO dan (2) Pcmodclan ENSO dcngan Curah Hujan Monsoon. Pcrmnalan ENSO dcngan mcnggunakan mctodc Gcostatistika dcngan pcndckatan intcrpolasi dan ckstrapolasi analisis kcccndcrugan pcrmukaan, mcnghasilkan nilai pcramalan yang cukup baik bila dibandingkan dcngan pcndckatan mctodc Winters dcngan nilai R2 antara 14.57%1, 79.81%, dan ragam pcrmnalan 1.772146 - 5.295013. Karaktcristik model yang dihasilkan mcnunjukkan pola nilai tckanan dan suhu yang ccndcrung mcningkat dari tahun kc tahun bcrikutnya, kccuali tckanan Tahiti yang ccndcrung turun. Hubungan ENSO dcngm1 cuntl1 hujan monsoon untuk kc-crnun stasiun cukup baik bila didckati dengan rcgresi metode !mad.rat terkccil (OLS dan WLS) dibandingkan regrcsi komponcn utama (Principal Component Regression) . Model yang dihasilkan mcmiliki kcmampuan dcm validasi yang cukup b::iik. Nilai-nilai ramalan kc-cnam model yang ada mampu mcngikuli pola dala aktual untuk tmum I 998. Schingga model ini dapat digm1akan scbagai aJtcrnatif lain dalam pcramaJan curah hujan w1tuk kc-cnam stasiun di masa yang berikut..nya.
Keyword: