Judul: Studi sifat fisikokimia, fungsional dan daya terima tepung bekatul sebagai sumber serat makanan dan pemanfaatannya pada kue jajanan pasar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajali sifat fisik, kimia, fungsional dan daya telima tepung bekatul serta pemanfaatannya pada pembuatan kue jajanan pasar. Penelitian dilaksanakan di Laboratolium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, lnstitut Pertanian Begor. Penelitian berlangsung pada awal Mei sampai akhir Juli 1998. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bekatul padi valietas IR 64,· b<Jhan-bahan untuk pembuatan kue jajanan pasar, bahan-bahan untuk analisis sifat fisik dan fungsional tepung bekatul serta bahan-bahan kimia untuk analisis sifat kimia tepung bekatul dan kue jajanan pasar. Alat-alat yang digunakan terdili dart alat-alat yang digunakan untuk pembuatan tepung bekatul, pembuatan kue jajanan pasar, alat-alat untuk analisis sifat fisik, fungsional dan kimia serta alat-alat untuk uji organoleptik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertuji.Jan untuk mempelajart cara pembuatan tepung bekatul dan mengetahui rendemennya. Selain itu dilakukan percobaan substitusi tepung bekatul terhadap kue jajanan pasar {bolu kukus, lisoles, nagasali dan cucur) untuk mengetahui tingkat substitusi tepung bekatul terbesar yang masih dapat ditelima panelis. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia, fungsional dan daya telima tepung bekatul serta mempelajali pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat kimia dan daya telima kue jajanan pasar. Analisis sifat fisik yang dilakukan pada tepung bekatul meliputi densitas kamba, pH dan derajat putih. Analisis sifat fungsional tepung bekatul yang dipelajali meliputi daya serap air, daya serap minyak dan kelarutan dalam air. Sedangkan analisis sifat kimia tepung bekatul dan produk meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat makanan larut, serat makanan tidak larut dan serat makanan total. Untuk melihat daya telima panelis, dilakukan uji organoleptik terhadap tepung bekatul dan kue jajanan pasar. Parameter uji organoleptik tepung bekatul mefiputi wama, aroma dan kehalusan, sedangkan parameter uji orgarioleptik kue jajanan pasar meliputi rasa, wama, aroma dan tekstur. Data hasil analisis sifat fisik, kimia dan fungsional ditabulasi dan dianalisis secara deskrlptif. Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat kimia kue jajanan pasar dilakukan analisis menggunakan Uji-t {Walpole,1995). Data hasil uji organoleptik ditabulasi dan .dianalisis secara deskrlptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penelimaan panelis sebagai parametemya. Persentase penerimaan panelis dibagi menjadi dua kelompok yaitu kelompok yang dapat menerima dan kelompok tidak dapat menerima. Kelompok dapat menerima terdiri dari skala hedonik 3 (biasa), 4 {suka) dan 5 (sangat suka), sedangkan kelompok tidak dapat menelima terdili dari skala hedonik 1 (sangat tidak suka) dan 2 {tidak suka). Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap daya terima kue jajanan pasar dilakukan analisis menggunakan Uji Friedman {Steel & Torrie, 1993), untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda dilakukan Uji Perbandingan Berganda.
Keyword: 

Judul: Analisis Potensi dan Gizi Pemanfaatan Bekatul dalam Pembuatan Cookies
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi dan gizi pemanfaatan bekatul dalam pembuatan cookies. Tujuan khususnya adalah : 1) mengetahui ketersediaan bekatul sebagai pangan sumber energi, 2) menentukan formula pembuatan cookies yang disubstitusi tepung bekatul konvensional dan fungsional, 3) mengetahui kandungan kimia formula cookies terpilih, 4) melakukan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Desain penelitian yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan September - November 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, analisis kandungan gizi tepung bekatul dan uji organoleptik. Selain itu, juga dilakukan penelusuran data terkait ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi substitusi tepung bekatul konvensional dan tepung bekatul fungsional terhadap sifat kimia cookies. Ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies juga dilakukan untuk mengetahui harga jual cookies bekatul konvensional dan fungsional. Data hasil analisis sifat kimia cookies bekatul pada dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil sidik ragam berpengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Data Hasil analisis kompisisi kimia dianalisis dengan menggunakan sidik ragan dan uji lanjut Duncan. Produksi padi dan bekatul di Indonesia secara keseluruhan dari tahun 2006 sampai tahun 2009 cenderung mengalami peningkatan. Propinsi Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur menghasilkan bekatul lebih dari 1 juta ton per tahun. Produksi bekatul menggambarkan ketersediaan bekatul yang besar. Ketersediaan bekatul yang besar tidak dapat dianggap sebagai bahan pangan, tetapi limbah dari hasil penggilingan padi karena masyarakat umumnya tidak mengonsumsi bekatul sebagai makanan. Peluang pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan masih besar karena pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan serta produk inovasinya masih sangat terbatas. Pembuatan cookies bekatul konvensional dan fungsional dilakukan dengan metode krim (creaming method), yaitu semua bahan tidak dicampur secara bersamaan. Margarin, mentega dan gula dicampur terlebih dahulu kemudian bahan yang lain. Uji organoleptik cookies bekatul dilakukan melalui uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) terhadap 30 panelis semi terlatih untuk warna, aroma, rasa dan tekstur dari cookies bekatul konvensional dan fungsional dengan lima tingkat substitusi tepung bekatul, yaitu 25% (F1), 30% (F2), 35% (F3), 40% (F4) dan 45% (F3), serta kontrol atau substitusi 0% (F0). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul konvensional pada cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tekstur cookies. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan tingkat substitusi bekatul fungsional berpengaruh nyata (α<0,05) terhadap warna, aroma dan rasa cookies tetapi tidak berpengaruh nyata untuk tekstur. Hasil uji sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi bekatul konvensional terhadap cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap tingkat kesukaan t warna dan tekstur tetapi berpengaruh nyata untuk tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa dan keseluruhan. Formula cookies bekatul konvensional terpilih adalah cookies F3. Hasil sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul
Keyword: Rice bran, fibre content, Antioxydant capacity

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: