Judul: Pembuatan Granola Berbahan Dasar Kacang Lokal yang Terfermentasi Rhizopus.
Abstrak: Granola adalah salah satu produk makanan sehat yang rendah lemak, tinggi serat dan energi. Granola yang ada dipasaran tidak terbuat dari kacang-kacangan lokal yang terfermentasi Rhizopus, sementara keanekaragaman kacang-kacangan lokal yang terfermentasi Rhizopus adalah sumber protein dengan daya cerna tinggi. Oleh sebab itu, tiga jenis kacang lokal (kacang merah, tunggak, dan kedelai hitam) dan kedelai kuning impor terfermentasi Rhizopus diuji coba untuk bahan dasar granola. Serangkaian modifikasi proses untuk meminimalisir rasa pahit dan getir pada kacang setelah kering oven, dilakukan untuk meningkatkan kesukaan terhadap produk. Proses fermentasi mengacu pada proses pembuatan tempe higienis di Rumah Sehat Tempe Super. Mutu granola ditetapkan berdasarkan hasil analisis cemaran mikroba, uji sensori dan analisis proksimat. Hasil penelitian menemukan bahwa modifikasi proses sebelum fermentasi Rhizopus mampu menimalisir rasa pahit dan getir pada produk. Produk granola yang dihasilkan bebas cemaran Escherichia coli dan Salmonella sp., meskipun secara umum belum produk ini belum ada yang disukai oleh panelis. Granola berbahan dasar kedelai hitam memiliki nilai sensori tertinggi diantara kacang lokal lainnya. Kandungan protein, lemak, dan energi granola kedelai hitam lebih tinggi dibandingkan granola komersial dan relatif sama dengan kedelai kuning. Granola yang dihasilkan mampu memenuhi 25.60% kebutuhan energi harian. Kedelai hitam terfermentasi Rhizopus berpeluang dijadikan bahan dasar granola. Namun demikian, perbaikan pada karakter warna, rasa, aroma dan tekstur granola masih perlu dilakukan, agar produk ini dapat bersaing dengan granola komersial yang sudah ada.
Keyword: kacang merah, kacang tunggak, kedelai hitam, mutu granola, ragi tempe

Judul: Development of Granola Bar Made from Black Rice, Pumpkin Seeds, and Chia Seeds as A High-Fiber Snack
Abstrak: Pola konsumsi di masa kini cenderung berubah dengan gaya hidup dinamis. Masyarakat cenderung memilih makanan siap santap dan jajanan yang umumnya tinggi kalori, lemak, garam, gula, dan rendah serat yang mendukung perkembangan penyakit tidak menular dan metabolic syndrome. Konsumsi serat memberikan manfaat untuk mencegah perkembangan PTM dan MetS. Pengembangan camilan tinggi serat dalam bentuk praktis dilakukan untuk membantu mencukupi kebutuhan konsumsi serat di era dinamis. Beras hitam, biji labu kuning, dan biji chia memiliki kandungan gizi yang baik dan mengandung serat tinggi. Tahap penelitian terdiri dari formulasi produk, evaluasi sensori, dan analisis kandungan gizi. Penelitian dengan perlakuan perbedaan perbandingan beras hitam dan biji labu kuning diformulasikan menjadi F1 (55:10), F2 (45:20), dan F3 (35:30). F3 menjadi formula terpilih berdasarkan uji kandungan zat gizi dan organoleptik. Granola bar formula terpilih mengandung 5,29% air; 2,67% abu; 18,49% lemak; 18,89% protein; 59,96% karbohidrat, dan 21,47% serat pangan. Satu sajian granola bar menyumbang 7% kecukupan total energi harian sesuai rekomendasi kontribusi energi makan selingan. Granola bar memenuhi klaim sebagai pangan sumber protein dan tinggi serat., Today's consumption patterns are changing with dynamic lifestyles. People tend to choose ready-to-eat foods and snacks that are high in calories, fat, salt and sugar, but low in fiber, which increases the development of non-communicable diseases (NCDs) and metabolic syndrome (MetS). Consuming fiber provides benefits for preventing the development of NCDs and MetS. To help meet fiber consumption needs in this dynamic era, high-fiber snacks in practical forms are being developed. Black rice, pumpkin seeds, and chia seeds are ingredients with good nutritional content and high levels of fiber. The research stages included product formulation, sensory evaluation, and nutritional content analysis. Research with different treatment ratios of black rice and pumpkin seeds was formulated into F1 (55:15), F2 (45:20), and F3 (35:30). F3 was the selected formula based on nutritional and organoleptic tests. The selected formula granola bar contains 5.29% water; 2.67% ash; 18.49% fat; 18.89% protein; 59.96% carbohydrates, and 21.47% dietary fiber. One serving of the granola bar contributes 7% of the total daily energy requirement, according to the recommended energy contribution for snacks. These granola bars fulfill their claims as a food source high in protein and fiber.
Keyword: black rice, dietary fiber, granola bar, pumpkin seeds

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: