Judul: Pendugaan Umur Simpan Tsukuda-ni Ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai makanan camilan. Berdasarkan data badan kesehatan dunia, pada tahun 2007 tingkat konsumsi camilan masyarakat Indonesia mencapai 11%, dan meningkat menjadi 15% pada tahun 2008. Makanan camilan yang beredar di pasaran dewasa ini umumnya padat kalori dan kandungan MSG (monosodium glutamate) yang tinggi, sehingga diperlukan camilan sehat. Camilan sehat yang perlu dikembangkan di Indonesia adalah camilan berbasis ikan. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah tsukuda-ni ikan nila. Tsukuda-ni merupakan produk jenis intermediate moisture food. Daya awetnya mencapai 20 hari sampai satu bulan. Kerusakan produk ini dapat disebabkan oleh kapang, reaksi oksidasi, dan browning non-enzimatik. Kandungan aktivitas air (aw) sangat berpengaruh terhadap daya awet produk tsukuda-ni. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama pengovenan terhadap karakteristik kimia dan mengetahui umur simpan tsukuda-ni ikan nila. Berdasarkan hasil analisis proksimat, tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 menit memiliki persentase kadar air sebesar 24,52, kadar abu 3,05%, kadar protein 33,97%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 35,87%. Tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam memiliki persentase kadar air 22,45%, kadar abu 3,23%, kadar protein 34,24%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 37,48%, sedangkan untuk tsukuda-ni ikan nila yang dioven selama 4 jam 30 menit memiliki persentase kadar air 21,73%, kadar abu 3,33%, kadar protein 34,46%, kadar lemak 2,60%, dan kadar karbohidrat 37,88%. Pada hari kenol masing-masing produk tsukuda-ni ikan nila dengan pengovenan yang berbeda memiliki nilai TBA berturut-turut sebesar 0,6128 mg malonaldehid/kg bahan, 0,5404 mg malonaldehid/kg bahan, dan 0,5114 mg malonaldehid/kg bahan. Nilai aw tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 dan 4 jam adalah 0,65 dan 0,64, sedangkan tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam 30 menit memiliki nilai aw sebesar 0,56.
Keyword: 

Judul: Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp.) segar selama penyimpanan pada suhu ruang
Abstrak: Hak ci Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari penggunaan beberapa metode pengukuran mutu ikan serta perubahan-perubahan yang terjadi selama proses kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromis sp) segar dan disimpan pada suhu ruang. Sedangkan tujuan khususnya, yaitu: untuk mempelajari laju rigor mortis, masa rigor mortis dan daya simpan ikan pada suhu ruang; menentukan mutu ikan nila merah pada tahap pre-rigor, rigor mortis dan post-rigor dengan menggunakan metode pengukuran secara subyektif (organoleptik) dan obyektif (TPC, TVB dan nilai-K); menentukan hubungan antar hasil pengukuran mutu ikan; bdd (bagian dapat dimakan) serta analisis proksimat nila merah (Oreochromis sp). Rigor mortis pada ikan terbagi menjadi 3 tahap, yaitu: tahap pre-rigor, tahap rigor mortis dan tahap post-rigor. Tahap pre-rigor nila merah pada suhu ruang diduga berlangsung selama 2 jam (antara 0 jam sampai 2 jam setelah ikan dimatikan). Tahap rigor mortis diduga berlangsung selama 10 jam (2-12 jam setelah ikan dimatikan). Sedangkan post-rigor nila merah diduga terjadi pada 12 jam setelah ikan dimatikan. Tahap pre-rigor ikan nila merah (Oreochromis sp) ditandai dengan jaringan daging ikan yang masih lembut dan lentur serta adanya lapisan bening di sekeliling tubuh ikan. Nilai mutu kesegaran ikan pada tahap ini, yaitu: nilai organoleptik 9; TVB 18.67-20.00 mgN/100g; TPC 3.0x104-6.3x10 unit koloni/g; pH 6.71-6.74 dan nilai-K 0.00%-8.22%. Tahap rigor mortis ikan nila merah (Oreochromis sp) ditandai dengan keadaan daging yang kaku. Nilai mutu ikan pada tahap ini, yaitu: nilai organoleptik 5-9; TVB 20-24 mgN/100g; TPC 3.0x104-3.7x105 unit koloni/g; pH 6.26-6.60 dan nilai-K 8.22%-41.00%. Tahap post-rigor ikan nila merah (Oreochromis sp) ditandai dengan lembeknya daging ikan. Nilai mutu ikan pada tahap ini, yaitu: nilai organoleptik 5; TVB 24 mgN/100g; TPC 3.7x105 unit koloni/g; pH 6.26; nilai-K 41.00%. Berdasarkan nilai TPC ikan segar yang disyaratkan SNI No. 01-2729-1992 (5x105 koloni/g), ikan nila merah dianggap masih segar sampai 12 jam sejak ikan dimatikan (3.7x105 unit koloni/g). Nilai TVB meningkat secara bertahap setelah penyimpanan 12 jam, sehingga lebih cocok digunakan untuk mengukur tingkat kebusukan ikan. Berdasarkan batasan nilai TVB untuk kesegaran ikan air tawar (18-25 mg/100g) ikan nila merah dianggap masih segar sampai penyimpanan 12 jam (24 mgN/100g). Pengukuran mutu ikan dengan menggunakan metode organoleptik menghasilkan perubahan nilai yang cenderung menurun secara bertahap. Namun karena metode ini bersifat subyektif, maka hasilnya sangat ditentukan oleh pengetahuan dan keterampilan panelis tentang perubahan yang terjadi pada ikan segar. Berdasarkan nilai organoleptik yang disyaratkan SNI No. 01-2729-1992, ikan dikatakan segar sampai penyimpanan 9 jam setelah ikan dimatikan (nilai 7) serta ditolak oleh panelis pada penyimpanan 12 jam (nilai 5) walaupun masih dianggap agak segar…dst
Keyword: 

Judul: Land Cover / Use, Spatial Patterns, and Regional Development in the Border Area of Bogor Regency and City
Abstrak: Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) merupakan arahan kebijakan dan strategi pemanfaatan ruang wilayah yang dijadikan acuan oleh Pemerintah Pusat maupun Daerah. RTRW Kabupaten Bogor ditetapkan melalui Peraturan Daerah (Perda) No 11 Tahun 2016, sedangkan RTRW Kota Bogor ditetapkan melalui Perda No 8 Tahun 2011. Ketidakselarasan sering terjadi antara pemanfaatan ruang (tutupan/penggunaan lahan) dengan perencanaan tata ruang (pola ruang), selain itu ada dinamika ketidakselarasan antara pemanfaatan ruang dan perencanaan tata ruang di kedua wilayah yang berbatasan langsung. Untuk melihat ketidakselarasan di perbatasan tersebut dilihat dari keselarasan penggunaan lahan sejenis terhadap pola ruangnya. Secara kebijakan memang tidak ada larangan, karena berlaku pada wilayah administrasi yang berbeda namun dapat menginformasikan kecenderungan kebijakan pemerintah daerah maupun dinamika ruang di kedua wilayah. Objek dan lokus penelitian ini adalah tutupan/penggunaan lahan sejenis pada desa/kelurahan di perbatasan kedua wilayah. Kabupaten dan Kota Bogor merupakan wilayah dengan jumlah total penduduk mencapai 6 juta jiwa. Hal ini menyebabkan pemanfaatan lahan untuk permukiman semakin dibutuhkan serta adanya kecenderungan alih fungsi lahan pertanian menjadi kawasan permukiman (lahan terbangun). Bertambahnya penduduk merupakan salah satu penyebabnya. Tujuan penelitian ini adalah 1). Mengidentifikasi tutupan/penggunaan lahan dan perubahannya di daerah perbatasan Kabupaten dan Kota Bogor tahun 2010-2020, 2). Menganalisis tutupan/penggunaan lahan sejenis serta keselarasannya dengan pola ruang RTRW dan 3). Menganalisis perkembangan wilayah dan mendeskripsikan keselarasan tata ruang dan penggunaan lahan dengan perkembangan desa. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis tabulasi matriks logis, sistem informasi geografi (SIG) dan skalogram. Berdasarkan hasil analisis, terdapat perubahan luas tutupan/penggunaan lahan dan ketidakselarasan tutupan/penggunaan lahan sejenis dengan rencana pola ruang Kabupaten dan Kota Bogor. Hasil interpretasi tutupan/penggunaan lahan desa-desa di perbatasan (62 desa) menunjukkan bahwa permukiman memiliki luas dominan di sepanjang perbatasan dan luasnya meningkat dari 3.987 ha (26%) tahun 2010 menjadi 6.184 ha (40%) tahun 2020. Total luas tutupan/penggunaan lahan sejenis di perbatasan seluas 1.560 ha tahun 2010 dan 2.981 ha tahun 2020. Tutupan/penggunaan lahan sejenis yang paling luas adalah permukiman yaitu masing-masing seluas 621 ha (40%) tahun 2010 dan 2.152 ha (72%) tahun 2020. Ketidakselarasan tutupan/penggunaan lahan sejenis dengan pola ruang Kabupaten Bogor dan pola ruang Kota Bogor sebesar 18%. Perkembangan wilayah (desa) di daerah perbatasan menunjukkan bahwa desa dengan angka perbandingan dengan predikat IPD bertambah sebanyak 55%, predikat IPD berkurang sebanyak 39%, dan predikat IPD tetap sebanyak 6% dari jumlah luas wilayah perbatasan. Hasil keselarasan tutupan/penggunaan lahan dengan perkembangan wilayah menghasilkan 9 kombinasi yang mendeskripsikan perkembangan desa terhadap keselarasan penggunaan lahan dengan pola ruangnya. Penggunaan lahan sejenis berdasarkan pola ruang di dominasi lahan yang selaras dengan perbandingan IPD yang bertambah sebanyak 49%., The Spatial Planning (RTRW) is a policy direction and strategy for the use of regional space which is used as a reference by both the Central and Regional Governments. The RTRW of Bogor Regency is stipulated through Regional Regulation (Perda) No 11/2016, while the RTRW for Bogor City is stipulated through Perda No. 8 of 2011. Un-conformity often occur between spatial use (land cover/use) and spatial planning (spatial patterns). There is also a dynamic un-conformity between spatial use and spatial planning in the two areas that are directly adjacent. To see the un-conformity at
Keyword: conformity; similar land use; border; spatial plan