Judul: Application Edible Coating Made Of Chitosan And “Lemon Cina” Extract (Citrus Mitis) To Fillet Skipjack Tuna (Katsuwonus Pelamis)
Abstrak: One of the organic compound which is safe to use to extend freshness of fish is chitosan. The characteristics of chitosan are easy degraded biologically, non-toxic, strong cation, well coagulant, and easy to form a membrane or film. Chitosan is widely used as a thickening agent, binder, stabilizer, texture forming, and gel manufacture. In addition, to extend shelf life of foodstuffs by using natural ingredients, one of the safe natural ingredients used to extend freshness of fish is “lemon cina” (Citrus mitis) or commonly known as kasturi orange. “Lemon cina" less popular in Indonesia. “Lemon cina” mostly found in North Sulawesi and well known as “lemon cui” and in the Moluccas called “lemon cina”. Edible coating made of chitosan and “lemon cina” extractas preservative and antimicrobial agent could be an alternative to improve shelf life and quality of skipjack tuna fillets. The main objective of this research was to examine the use of “lemon cina” extract and chitosan as an organic preservative and antibacterial agent in the manufacture of edible coating, while the specific objectives of this research were to: 1) study antibacterial ability of edible coating made of chitosan and “lemon cina” extract for skipjack tuna fillets, 2) study the application of edible coating made of chitosan and “lemon cina” extract on characteristics of skipjack tuna fillets during storage at cold temperatures. The results of phase I research showed that presence of antibacterial ability of chitosan (based on TPC analysis) in edible coating formula which is applied on skipjack tuna fillets decreased by increasing of chitosan concentration. The lowest TPC value of skipjack tuna fillets significantly achieved by addition of 1% (w/v) chitosan. At concentration of 2, 3, and 4% (w/v) TPC value of skipjack tuna fillets increased significantly. Results of phase II research showed that the higher the “lemon cina” extract on edible coating, the better the antibacterial ability was. The lowest TPC value of skipjack tuna fillets significantly achieved by addition of 40% (v/v) “lemon cina” extract. TPC value of skipjack tuna fillets increased significantly at concentration 10, 20, and 30% (v/v) of “lemon cina” extract. Results of phase III research showed that the application of edible coating made from 1% (w/v) chitosan and 30, 35, and 40% (v/v) concentration of “lemon cina” extraction skipjack tuna fillets those were stored at 5 °C, for 1, 7, 14, 21, and 28 days clearly showed that the pH, TPC and TVB values were lower than the controled one (without edible coating). Meanwhile, on the parameters of color, texture, and odor, panelists could hardly distinguish the color, texture, and odor of the controled fillets with the treated ones.
Keyword: edible coating, chitosan, lemon cina, antibacterial, skipjack tuna

Judul: Aplikasi Bahan Alam sebagai Edible Antimikrobial
dan Biosensor pada Fillet Ikan Tatihu (Thunnus albacares).
Abstrak: Ikan tatihu (Thunnus albacares) atau dikenal dengan nama ikan tuna sirip kuning memiliki daging yang tebal sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai komoditi ekspor dalam bentuk fillet ikan. Keuntungan ikan yang di-fillet bagi konsumen, yaitu memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Penanganan yang baik diperlukan untuk mempertahankan mutu ikan dan menghambat pertumbuhan mikroba. Salah satu bahan aditif antimikroba adalah minyak atsiri. Wilayah Maluku kaya akan hasil rempah yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan aditif antimikroba yaitu minyak atsiri dari cengkeh dan pala. Potensi lain yang dapat dikembangkan untuk mempertahankan mutu fillet ikan adalah edible coating menggunakan sumber karbohidrat yang banyak terdapat di Maluku yaitu pati sagu. Edible coating yang ditambahkan bahan antimikroba (minyak atsiri) akan berfungsi ganda yaitu sebagai kemasan primer dan penghambat tumbuhnya mikroba. Kerusakan fillet ikan dalam kemasan tidak mudah untuk dikenali oleh konsumen. Penggunaan sensor yang dapat menginformasikan tingkat kerusakan fillet ikan perlu dikembangkan. Penggunaan sensor berbahan alami atau dikenal dengan biosensor akan sangat membantu konsumen maupun produsen pada sistem agribisnis ikan dalam bentuk fillet. Tujuan penelitian ini secara umum adalah membuat edible coating antimikrobial dengan aditif minyak atsiri dan matriks biosensor dengan indikator TVB untuk diaplikasikan pada fillet ikan tatihu. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama adalah karakterisasi dan aktivitas antimikroba minyak cengkeh dan pala. Tahap kedua, menentukan bahan alami biosensor untuk indikator TVB dan karakterisasi edible film pati sagu yang digunakan pada edible coating dan matriks untuk biosensor. Bahan alami biosensor dipilih dari ekstraksi kunyit, daun pandang, dan kulit manggis. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi. Edible film pati sagu dibuat dengan menggunakan variasi konsentrasi gelatin dengan pati sagu. Kualitas edible film yang dihasilkan diukur dengan sifat mekanik edible film yang dihasilkan. Tahap ketiga adalah aplikasi edible coating antimikrobial menggunakan minyak atsiri terpilih pada fillet ikan dan dianalisis perkembangan mikrobiologinya. Pada tahap ini juga dilakukan pembuatan matriks biosensor dari bahan terpilih yang dihasilkan dari penelitian ditahap kedua. Tahap keempat, aplikasi edible coating antimikrobial pada fillet ikan dengan mengkaji lama waktu penyimpanan berdasarkan TPC dan TVB. Pada tahap ini juga dilakukan aplikasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tatihu. Optimasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tahitu dilakukan menggunakan rancangan percobaan Box-Behnken Design. Varibel independent adalah berat per kemasan fillet ikan, posisi dan ukuran matriks biosensor dengan respon (variabel dependen) adalah perubahan warna biosensor yang optimum sebagai penanda tingkat kerusakan fillet ikan dalam kemasan. Destilasi uap air daun cengkeh kering pada suhu destilasi 85 oC selama 6 jam menghasilkan rendemen minyak cengkeh sebesar 3,54%. Analisis minyak cengkeh yang dihasilkan menggunakan GC-MS diperoleh 6 komponen utama dengan senyawa eugenol dengan presentase 36,05% yang merupakan aroma khas minyak cengkeh. Rendemen minyak biji pala yang dihasilkan dari proses destilasi uap air biji pala adalah 1,16% b/b. Hasil minyak pala dianalisis dengan GC-MS menunjukkan adanya 21 komponen dengan konsentrasi terbesar 14,93% untuk senyawa sabinen. Efektivitas antibakteri minyak atsiri yang diuji (cengkeh dan pala) menggunakan MIC terhadap bakteri Staphylococcus aureus memiliki aktivitas bakteriostatik pada konsentrasi 0,195% untuk minyak cengkeh dan 12,5% minyak pala, sedangkan terhadap bakteri Escherichia coli pada kosentrasi 0,098% untuk minyak cengkeh dan 25%
Keyword: edible, sago starch, clove oil, turmeric, antimicrobial, biosensor

Judul: Identifikasi pola pekarangan tradisional di pedesaan : studi kasus Desa Hargobinangun, ecamatan Pakem, Kabupaten Daerah Istimewa Yogyakarta
Abstrak: Tindakan identifikasi dalam studi ini dilakukan untuk mendokumentasikan pola pekarangan yang masih ada pada suatu desa. Untuk tujuan ini, dipilih Desa Hargobinangun, yaitu salah satu desa di kaki Gunung Merapi dan termasuk wilayah Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Di desa ini penduduk masih mempunyai pekarangan yang cukup luas pada sebagian rumah tangganya. Studi dilakukan dengan mengumpulkan data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan melakukan pengamatan di lapang dan wawancara menggunakan kuisioner dengan pemilik pekarangan dan sumber-sumber lain yang menunjang studi. Studi ini dilaksanakan pada bulan Mei hingga Juni 1994. Sedangkan data sekunder diperoleh melalui studi pustaka. Metode yang dipakai adalah metode historik dan deskriptif. Metode historik untuk mengetahui sebab-sebab terbentuknya pekarangan dan metode deskriptif untuk men- candrakan pola pekarangan yang didapat di desa ini. Di desa ini masih banyak ditemukan rumah tradisional Bentuk yang umum adalah kombinasi bentuk limasan Jawa. ...
Keyword: