Judul: Pengembangan Kemasan Edibel Antimikroba Berbasis Pektin dengan Penambahan Pengawet Makanan
Abstrak: Pektin merupakan salah satu jenis polisakarida yang ditemukan pada dinding sel tanaman dan banyak terdapat pada limbah hasil pertanian seperti kulit buah (jeruk). Pektin berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk membuat edible film, tetapi kemasan dari pektin memiliki kelemahan seperti mudah rusak/sobek. Karakteristik kemasan dapat ditingkatkan dengan mencampurkan plasticizer yang akan meningkatkan fleksibilitas kemasan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan natrium metabisulfit atau kalium sorbat untuk memberikan fungsi lebih sebagai antimikroba pada kemasan berbasis pektin. Karakteristik yang diuji yaitu kapasitas antimikroba dari berbagai formulasi natrium metabisulfit atau kalium sorbat serta penambahan sorbitol. Selanjutnya, pengawet yang memiliki aktivitas antimikroba diteliti lebih lanjut untuk karakteristik penting dari kemasan edibel seperti aktivitas air, warna, kuat tarik dan elongasi, dan laju transmisi uap air. Penambahan natrium metabisulfit atau kalium sorbat dilakukan pada jumlah 0; 0.5; 1; 2 % (w/w) dari berat pektin, sedangkan sorbitol yang digunakan sebesar 20 % (w/w) dari berat pektin. Hasil menunjukkan bahwa formula larutan pembentuk kemasan edibel berbasis pektin dengan penambahan kalium sorbat dapat menghambat pertumbuhan Penicillium sp. (13.57±0.35) mm, S. cerevisiae (10.97±0.15) mm, S. aureus (10.73±0.06) mm, dan E. coli (11.67±0.42) mm pada konsentrasi 2 % yang ditandai dengan adanya zona bening. Kalium sorbat yang ditambahkan pada kemasan edibel berbasis pektin berpengaruh nyata dalam menurunkan nilai aktivitas air dan kuat tarik serta tidak berpengaruh nyata dalam menurunkan intensitas warna. Penambahan kalium sorbat pada kemasan edibel antimikroba berbasis pektin juga berpengaruh nyata dalam meningkatkan elastisitas kemasan dengan meningkatkan persen elongasi pada konsentrasi 1 dan 2 %. Tetapi penambahan kalium sorbat memiliki kelemahan yaitu dapat meningkatkan laju transmisi uap air pada kemasan edibel antimikroba.
Keyword: antimikroba, kalium sorbat, kemasan, natrium metabisulfit, pektin, sorbitol

Judul: Potential of Aloe Vera Leaf Bark Extract as Antibacterial Ingredients in Pectin-Based Edible Film
Abstrak: Kemasan memegang peranan penting dalam menjaga keamanan dan umur simpan produk pangan. Pengembangan teknologi memungkinkan kemasan berkembang dari kemasan pasif yang hanya melindungi produk pangan dari luar tetapi juga menjadi kemasan aktif. Hal ini ditandai dengan meningkatnya pengembangan edible film dalam beberapa tahun terakhir. Edible film merupakan lapisan tipis yang dicetak dalam bentuk lembaran dan dibuat dari bahan yang berasal dari sumber pangan. Bahan edible film biasanya dapat berupa biopolimer yang dirancang dengan menggunakan bahan biologis seperti hidrokoloid (polisakarida, protein, dan alginat), lipid (asam lemak dan asil gliserol), dan turunannya. Edible film mampu bertindak sebagai penghalang terhadap uap air, oksigen, cahaya, lipida dan kontaminan mikroorganisme yang memicu kerusakan produk pangan. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan edible film adalah pektin. Namun demikian harus dikombinasi dengan bahan pangan lainnya yang memiliki sifat antibakteri, salah satunya adalah kulit daun lidah buaya. Kulit daun lidah buaya memiliki kandungan senyawa bioaktif yang sudah teridentifikasi adalah polifenol, saponin, antrakuinon, sterol, acemann. Penelitian sebelumnya ekstrak kuit daun lidah buaya mampu menghambat pertumbuhan Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Klebsiella sp., Aspergillus niger, candida, dan Escherichia coli Produksi lidah buaya di Indonesia pada tahun 2020 mencapai 19.828 ton. Sekitar 33% (6721 ton) berupa kulit daun lidah buaya yang menjadi limbah serta belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian tentang pembuatan edible film dari pektin kulit jeruk sebagai polisakarida utama dengan penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya sebagai senyawa antibakteri belum dilakukan. Oleh sebab itu, pada penelitian ini dilakukan kombinasi antara konsentrasi ekstrak kulit daun lidah buaya dan pektin kulit jeruk untuk menghasilkan edible film antibakteri yang memiliki sifat mekanis terbaik. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, tahap pertama yaitu pembuatan ekstrak kulit lidah buaya menggunakan pelarut ethanol 96% lalu digunakan untuk menentukan MIC terbaik. Tahap kedua adalah pembuatan edible film dari pektin kulit jeruk dan ditambahkan ekstrak kulit daun lidah buaya sebagai sumber senyawa bioaktif antibakteri. Edible film dari tahap kedua kemudian dilakukan pengujian terhadap ketebalan film, kekuatan dan Tarik film, Water Vapor Transmission Rate (WVTR), dan aktivitas antibakteri. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan software SPSS dengan Analisa sidik ragam ANOVA dan uji lanjut Duncan Mutiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α 0,05). Ekstrak kulit daun lidah buaya memiliki aktivitas antibakteri terhadap Bacillus sp. Penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya berpengaruh terhadap warna, ketebalan, elongasi dan aktivitas antibakteri, namun tidak berpengaruh terhadap WVTR, kuat tarik dan elastisitas edible film. Penambahan ekstrak kulit daun lidah buaya sebesar 4 x MIC menunjukkan hasil terbaik dengan nilai kuat tarik sebesar 0,878 MPa., elongasi sebesar 75,56%, elastisitas sebesar 1,16 MPa., ketebalan 0,153 mm, WVTR sebesar 22,53 g/m2, daya hambat 31,85 mm, nilai L* 18,61; a* 0,98; b*29,57; E* 38,63; C* 33,59; dan H* -87,23.
Keyword: antibakteri, edible film, ekstrak kulit daun lidah buaya, daya hambat, sifat mekanis film

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: