Judul: Pembentukan Pati Resisten Tipe 5 dan Daya Cerna Pati In Vitro Nasi Goreng.
Abstrak: Peningkatan jumlah penderita diabetes mellitus tipe 2 tidak lepas dari pengaruh gaya hidup, termasuk pola konsumsi pangan. Konsumsi beras yang tinggi oleh masyarakat Indonesia dapat turut memicu risiko penyakit ini. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan berkaitan dengan pembentukan pati resisten tipe 5 pada nasi goreng sebagai pangan lokal Indonesia, yang dapat menurunkan risiko diabetes mellitus tipe 2. Nasi goreng dalam penelitian ini dibuat dari kombinasi bahan berupa beras beramilosa sedang (var. IPB 3S) dan beras beramilosa tinggi (var. IR 42) serta minyak jagung sebanyak 5 %, 7.5 %, dan 10 % (b/b). Kadar pati resisten tertinggi (p<0.05) diperoleh pada kombinasi sampel nasi goreng berbahan beras beramilosa tinggi dengan 10 % minyak jagung, yaitu 37.16±0.47 % (bk). Tingginya kadar pati resisten turut berdampak pada rendahnya daya cerna pati in vitro pada nasi goreng dengan kombinasi tersebut, yaitu sebesar 31.23±1.80 %. Kompeks amilosa-lipid yang terbentuk pada nasi goreng menyebabkan perubahan sifat pasta pati dan berpotensi menghasilkan produk dengan viskositas rendah yang tahan panas. Nasi goreng dengan kombinasi beras beramilosa sedang dengan 7.5 % minyak jagung memiliki rata-rata penilaian sensori tertinggi secara overall.
Keyword: pati resisten, daya cerna, nasi goreng

Judul: Pembentukan Pati Resisten Tipe 5 akibat Interaksi Asam Lemak Rantai Sedang dari Minyak Kelapa pada Nasi Goreng
Abstrak: Diabetes mellitus (DM) telah menjadi salah satu penyakit kronis degeneratif yang diderita oleh banyak orang di seluruh dunia. Tingginya konsumsi karbohidrat sederhana dapat memicu risiko DM tipe 2, sehingga pati perlu dimodifikasi sebagai upaya pencegahan. Sementara itu, pati resisten tipe 5 (RS 5) mungkin terbentuk dalam nasi goreng sebagai hasil interaksi antara pati dan lemak. Penelitian ini bertujuan mengungkap pengaruh varietas beras dan kadar minyak kelapa yang ditambahkan dalam nasi goreng terhadap pembentukan dan kadar RS 5. Hasil menunjukkan bahwa kadar amilosa tinggi mampu menghasilkan kompleks RS 5 yang lebih stabil terhadap panas. Terjadi kecenderungan peningkatan kadar RS 5 seiring dengan peningkatan kadar minyak kelapa yang digunakan. Perlakuan kombinasi antara nasi berkadar amilosa tinggi dengan penambahan minyak kelapa sebanyak 10% (b/b) menghasilkan kadar RS 5 tertinggi, yaitu sebesar 41.22% bk. Nasi goreng yang dihasilkan dalam penelitian memiliki respon penerimaan sensori keseluruhan yang cukup baik.
Keyword: amilosa, diabetes mellitus, minyak kelapa, nasi goreng, RS 5

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: