Judul: Penambatan Molekul Senyawa Aktif Kulit Lemon terhadap Listeria monocytogenes dan Potensinya sebagai Fruitsanitizer
Abstrak: Permintaan terhadap buah-buahan tidak diikuti dengan tingkat keamanannya. Buah-buahan yang beredar di pasaran berisiko tinggi terkontaminasi bakteri, fungi, dan residu pestisida. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu produk yang dapat mengurangi kontaminasi mikroorganisme dan pestisida pada buah secara praktis, efektif, dan efisien tanpa perlu dibilas dengan air. Kulit lemon memiliki kandungan metabolit sekunder yang berpotensi sebagai bahan dasar fruitsanitizer. Penelitian ini bertujuan menentukan metabolit sekunder yang berperan pada ekstrak kulit lemon dalam menginhibisi patogen penyebab listeriosis (Listeria monocytogenes) in silico dan efektivitasnya sebagai bahan dasar fruitsanitizer untuk mengurangi kontaminasi mikroorganisme dan residu pestisida in vitro. Metode yang digunakan adalah penambatan molekul dengan Vina, uji antimikroba, uji tegangan permukaan, dan uji BSLT. Hasil penambatan molekul menunjukkan kuersetin pada kulit lemon memiliki potensi terbaik sebagai inhibitor enzim piruvat karboksilase Listeria monocytogenes dengan energi afinitas sebesar -5.1 kkal/mol dan kemampuan kulit lemon sebagai antimikroba serta melarutkan residu pestisida sama dengan handsanitizer dengan IC50 kategori toksik (131.67 ppm)., The demand for fruits is not followed by their safety. Fruits on the market have a high risk of contamination, such as bacteria, fungi, and pesticide residues. Therefore, we need a product that can reduce the contamination of microorganisms and pesticides on fruit in a practical, effective, and efficient without the need to be rinsed with water. Lemon peel contains secondary metabolites that have the potential as a primary ingredient for fruitsanitizer. This study aims to determine the secondary metabolites that play a role in lemon peel extract in inhibiting the pathogen that causes listeriosis (Listeria monocytogenes) in silico and its effectiveness as a primary ingredient for fruitsanitizer to reduce contamination of microorganisms and pesticide residues in vitro. The method used was molecular docking with Vina, antimicrobial test, surface tension test, and BSLT test. The result of molecular docking showed that quercetin in the lemon peel had the best potential inhibit Listeria monocytogenes pyruvate carboxylase enzyme with affinity energy value -5.1 kcal/mol. The ability of lemon peel as an antimicrobial and dissolve pesticide residues is the same as a hand-sanitizer with IC50 toxic category (131.67 ppm).
Keyword: Fruitsanitizer, Kuersetin, Kulit Lemon, Listeria monocytogenes, Piruvat Karboksilase, Fruitsanitizer, Lemon peel, Listeria monocytogenes, Pyruvate carboxylase, Quercetin

Judul: Analisis Potensi Lactobacillus plantarum IN05 dan Lactobacillus rhamnosus IN13 sebagai Penghambat Listeria monocytogenes dan Salmonella typhimurium
Abstrak: Bakteri patogen seperti Listeria monocytogenes dan Salmonella typhimurium dapat mencemari bahan pangan. Penggunaan bahan pengawet alami sebagai bio pengawet merupakan salah satu cara untuk mengurangi pencemaran pangan. Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bahan pengawet alami yang banyak digunakan karena dapat menghasilkan beberapa senyawa penghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen, seperti asam organik, hidrogen peroksida (H2O2), diasetil, dan bakteriosin. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis senyawa yang berpotensi menghambat L. monocytogenes dan S. typhimurium asal bakteri Lactobacillus plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap, yakni peremajaan isolat BAL L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13, produksi senyawa penghambat pada 18, 36, dan 54 jam inkubasi, pengujian aktivitas kultur sel (KS), supernatan bebas sel (SBS), dan supernatan bebas sel netral (SBSN). Pengukuran kadar asam total, hidrogen peroksida, dan diasetil pada SBS, serta analisis asam organik secara kualitatif dan kuantitatif dengan kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Supernatan bebas sel (SBS) memiliki aktivitas penghambatan terbesar dibandingkan SK dan SBSN. Kadar asam tertinggi dihasilkan oleh L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13 adalah 22,16 mg/mL dan 18,74 mg/mL pada inkubasi 54 jam. Penurunan pH terjadi seiring dengan lama waktu inkubasi. Kadar hidrogen peroksida tertinggi yang dihasilkan oleh L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13 adalah 0,053 mg/mL dan 0,066 mg/mL pada inkubasi 18 jam. Kadar diasetil tertinggi dihasilkan oleh L. plantarum IN05 adalah 0,57 mg/mL pada inkubasi 54 jam. Konsentrasi hambat minimum (KHM) SBS terbaik yaitu pada inkubasi 54 jam jika dibandingkan dengan inkubasi 18 jam dan 36 jam. Konsentrasi hambat minimum (KHM) SBS L. plantarum IN05 dalam menghambat S. typhimurium dan L. monocytogenes adalah 40% dan 50%, sedangkan L. rhamnosus IN13 dalam menghambat kedua bakteri patogen ialah 50%. Asam organik yang dihasilkan oleh L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13 berdasarkan hasil pemisahan HPLC diketahui mengandung asam tartarat, asam laktat, asam asetat, dan asam sitrat yang dibuktikan dengan munculnya puncak asam organik pada waktu retensi sekitar 1,4-3,7 menit. Asam laktat dan asam asetat memiliki puncak yang diketahui dengan waktu retensi pada 2,289 menit dan 2,503 menit dengan nilai konsentrasi 21423,98 mg/L dan 2812,13 mg/L dihasilkan oleh L. plantarum dan 2,326 menit dan 2,485 menit dengan nilai konsentrasi 12007,79 mg/L dan 3502,42 mg/L dihasilkan oleh L. rhamnosus. Senyawa penghambat bakteri patogen dari supernatan bebas sel (SBS) yang dihasilkan oleh Lactobacillus plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13 berpotensi menghambat Listeria monocytogenes dan Salmonella typhimurium., Pathogenic bacteria such as Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium were contaminating food. The use of natural preservatives as bio preservatives is one way to reduce food contamination. Lactic acid bacteria (LAB) are a biopreservative agent that is widely used because they can produce several compounds that inhibit the growth of pathogenic microorganisms, such as organic acids, hydrogen peroxide (H2O2), diasetil, and bacteriocins. This study aimed to analysis compounds that have potential as inhibitors of L. monocytogenes and S. typhimurium from Lactobacillus plantarum IN05 and L. rhamnosus IN13. This research was carried out several stages, starting from re-culturing the LAB bacterial isolates L. plantarum IN05 dan L. rhamnosus IN13, production of inhibitory compounds at 18, 36 and 54 hours of incubation, activity
Keyword: diacetyl, hydrogen peroxide, high performances liquid crhomatography (HPLC), minimum inhibitory concentration (MIC), organic acid

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: