Judul: Jenis Asam Lemak Minyak Nabati Memengaruhi Karakteristik Sensori Mayonnaise
Abstrak: Mayonnaise merupakan produk emulsi minyak dalam air yang paling banyak penggunaannya saat ini. Komponen utama mayonnaise adalah lemak atau minyak yang berasal dari minyak nabati. Lemak atau minyak sangat berpengaruh terhadap karakteristik dan sifat fisikokimia mayonnaise karena kandungan jenis asam lemaknya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh jenis asam lemak yaitu asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid, SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated Fatty Acid, MUFA), dan asam lemak tak jenuh ganda (Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA) dalam minyak nabati terhadap karakteristik sensori mayonnaise dengan menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif (Quantitative Descriptive Analysis, QDA). Minyak nabati yang digunakan adalah minyak nabati yang mengandung jenis asam lemak yang berbeda, yaitu minyak wijen, minyak sawit, minyak kelapa, minyak kedelai dan minyak biji bunga matahari. Atribut sensori yang teridentifikasi pada mayonnaise berdasarkan hasil FGD (Focus Group Discussion) meliputi aroma lemon, aroma telur, aroma mustard, aroma minyak, rasa asin, rasa gurih, rasa manis, rasa asam, rasa telur, rasa mustard dan rasa minyak. Hasil dari QDA menunjukkan perbedaan jenis asam lemak minyak nabati pada mayonnaise memberikan pengaruh nyata terhadap aroma minyak, rasa telur, rasa mustard dan rasa minyak. Jenis asam lemak pada minyak nabati berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (warna dan kekentalan) mayonnaise. Pemetaan area dengan menggunakan PCA (Principle Component Analysis) menghasilkan bahwa mayonnaise yang berasal dari minyak biji bunga matahari dan minyak wijen dengan kandungan PUFA dan MUFA paling tinggi memberikan karakteristik aroma minyak dan rasa minyak yang dominan pada mayonnaise. Mayonnaise yang berasal dari minyak nabati dengan kandungan SFA tinggi dapat menghasilkan karakteristik rasa asam, flavor mustard (aroma dan rasa), flavor telur (aroma dan rasa) yang kuat pada mayonnaise.
Keyword: analisis deskriptif, asam lemak, mayonnaise, fokus grup diskusi, minyak nabati

Judul: Mempelajari perubahan kestabilan asam lemak omega-3 dalam mayonnaise dari minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru selama penyimpanan
Abstrak: Ikan lemuru (Sardinella longiceps) merupakan ikan ekonomis penting yang memiliki potensi besar dalam meningkatkan kebutuhan pangan dan gizi masyarakat. Salah satu hasil pemanfaatan ikan lemuru adalah dengan mengekstrak kandungan lipidnya menjadi minyak ikan, dimană sekitar 20-30% mengandung asam lemak omega-3 (Supari et al., 1986). Melihat potensi ikan lemuru yang besar dan dalam rangka memberikan nilai tambah (added value) terhadap minyak ikan hasil samping industri pengalengan lemuru serta adanya peluang pasar dari industri produk emulsi, seperti mentega, margarine, shortening, susu, daging olah (sosis dan burger) dan salad dressing, maka perlu dipelajari diversifikasi produk dari hasil samping tersebut, dalam hal ini sebagai bahan baku pembuatan mayonnaise, sehingga diharapkan dapat menjadi komoditas baru yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru dalam pembuatan mayonnaise, mempelajari perubahan kestabilan asam lemak omega-3 dari minyak ikan hasil samping pengalengan lemuru menjadi mayonnaise dan mempelajari pengaruh lama penyimpanan mayonnaise terhadap kestabilan asam lemak omega-3. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan karakteristik bahan baku dan penentuan formula atau komposisi bahan penyusun mayonnaise dengan menggunakan mixture design. Sedangkan penelitian utama meliputi perlakuan lama penyimpanan (0, 15 dan 30 hari) terhadap produk mayonnaise yang dihasilkan. Adapun rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap klasifikasi satu arah dengan dua kali ulangan…dst
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: