Judul: Kajian Pengembangan Sup Krim Jagung Instan Berbahan Dasar Jagung Nikstamal
Abstrak: Jagung nikstamal merupakan salah satu bahan olahan jagung yang memiliki sifat dan karakter yang khas dan pengembangannya masih belum diteliti untuk menjadi bahan baku sup krim instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula bahan baku yang tepat dan pengaruh jenis tepung pengental terhadap sifat fisik dan organoleptiknya. Formula, metode, dan jumlah air rehidrasi diteliti pada penelitian pendahuluan dengan metode trial and error yang hasilnya dipakai pada penelitian utama. Pada penelitian utama, hal yang diteliti adalah pengaruh jenis pengental (tepung maizena, tepung tapioka, tepung beras, dan tepung ketan) terhadap sifat fisik (meliputi densitas kamba, viskositas, Indeks Kelarutan Air (IKA), Indeks Penyerapan Air (IPA), wettability, dan warna) dan organoleptik (meliputi atribut penampakan, kekentalan, aroma, rasa, dan keseluruhan) produk. Hasil menunjukkan bahwa produk dengan pengental tepung ketan memiliki karakter fisik yang terbaik berupa densitas kamba yang tinggi (0.5533 ± 0.0058 g/ml), viskositas yang tinggi (933.33 ± 23.09 cP), IPA yang tinggi (5.74 ± 0.03 g/g), IKA yang tinggi (0.1280 ± 0.0046 g/ml), dan wettability yang rendah (40.00 ± 5.29 detik), serta hasil uji organoleptik terbaik diantara pengental lain (nilai keseluruhan 5.91 dari 7.00). Sedangkan warna keempat produk tidak berbeda nyata secara visual. Produk dengan pengental tepung ketan dipilih sebagai produk utama. Kemudian produk ini dibandingkan dengan produk komersial melalui uji proksimat dan kalsium yang kemudian hasilnya dibandingkan dengan syarat mutu sup krim instan SNI. Hasilnya menunjukkan produk penelitian memiliki kadar air (3.04 ± 0.04 g/100 g), abu (7.16 ± 0.03 g/100 g), karbohidrat (74.89 ± 0.18 g/100g), dan protein (13.34 ± 0.11 g/100 g) yang sesuai SNI. Produk juga memiliki kadar kalsium yang jauh lebih tinggi (686.11 ± 1.28 mg/100g) dari produk komersial dan dapat diklaim menjadi produk yang tinggi kalsium.
Keyword: jagung nikstamal, sup krim instan

Judul: Pemanfaatan Pati Sagu (Metroxylon sagu) dan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dalam Produk Sup Krim Instan.
Abstrak: Sagu dan koro pedang merupakan komoditas lokal yang potensial untuk dikembangkan menjadi produk pangan. Salah satunya adalah menjadi sup krim instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan pati sagu dan koro pedang dalam pembuatan produk sup krim instan, mendapatkan formula terpilih, menguji daya cerna pati dan protein secara in vitro, dan melakukan karakterisasi kimia, fisik, dan organoleptik. Bahan-bahan penyusun sup krim instan adalah air kaldu ayam, susu full cream, pati sagu fakale, pati sagu pregelatinisasi (sagu lempeng ambon), tepung tempe koro pedang, garam, butter, gula, dan lada bubuk. Tahapan penelitian ini terdiri dari tahap penelitian pendahuluan (analisis profil gelatinisasi pati) dan penelitian utama (formulasi sup krim instan, analisis organoleptik, proksimat, daya cerna pati in vitro, daya cerna protein in vitro, dan fisik). Hasil analisis kimia menunjukkan sup krim instan pati sagu fakale memiliki kadar air 3.08±0.01%(bb), abu 4.15±0.01%(bb), protein 15.06±0.10%(bb), lemak 14.11±0.01%(bb), karbohidrat 63.60±0.12%(bb), daya cerna protein 16.47%, dan daya cerna pati 76.48%. Sup krim instan pati sagu pregelatinisasi memiliki kadar air 2.38±0.02%(bb), abu 4.76±0.03%(bb), protein 10.62±0.16%(bb), lemak 9.67±0.02%(bb), karbohidrat 72.57±0.17%(bb), daya cerna protein 12.23%, dan daya cerna pati 79.39%. Kedua produk sup krim instan pati sagu ini telah memenuhi SNI sup krim instan dalam hal kadar air, lemak, dan protein. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas untuk sup krim instan pati sagu fakale berturut-turut adalah 20.69%, 0.87 mL/g, dan 782 cP. Sedangkan untuk sup krim instan pati sagu pregelatinisasi adalah 19.05%, 1.63 mL/g, dan 917 cP. Analisis warna untuk kedua produk menghasilkan nilai hue pada kisaran merah-kuning. Uji organoleptik rating hedonik pada taraf kepercayaan 95% menunjukkan kedua produk tidak berbeda nyata dan memiliki skor penilaian pada kisaran agak suka hingga suka.
Keyword: instant cream soup, fakale sago starch, jack bean, pregelatinized sago starch

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: