Judul: Pengembangan Keju Rendah Lemak dan Pengaruhnya terhadap Profil Lipida Serum Tikus Percobaan
Abstrak: Penyakit kardiovaskular (penyakit jantung dan pembuluh darah) merupakan penyebab utama kematian di dunia. Asupan lemak tinggi khususnya asam lemak jenuh merupakan salah satu faktor yang dapat meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular. Peningkatan kejadian penyakit kardiovaskular meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan. Saat ini masyarakat pun cenderung memilih produk-produk pangan rendah lemak dan rendah kolesterol, sehingga pengembangan produk pangan tersebut semakin meluas mulai dari produk konfeksionari, makanan ringan hingga produk olahan susu. Produk olahan susu yang dapat dikembangkan sebagai pangan rendah lemak antara lain keju karena produk ini disukai oleh berbagai kalangan masyarakat dengan flavor yang cukup digemari. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari teknologi produksi keju rendah lemak dan menganalisa pengaruh konsumsi keju rendah lemak terhadap profil lipida serum tikus percobaan. Tahapan penelitian terdiri dari : (1) survai pengetahuan, sikap dan perilaku siswa terhadap produk keju dan dampak obesitas, (2) pengembangan keju rendah lemak 3) uji hayati keju rendah lemak Survai pengetahuan, sikap dan perilaku terhadap produk keju dan dampak obesitas dilakukan melalui penyebaran kuesioner kepada 64 siswa Sekolah Menengah Atas Negeri 3 Bogor. Pada penelitian ini, keju rendah lemak dibuat dengan melakukan modifikasi terhadap bahan baku susu sapi. Modifikasi susu yang dilakukan yaitu, penurunan kadar lemak susu sebesar 60% (A1), emulsi minyak jagung dalam susu skim (A2), emulsi minyak jagung dalam susu skim dan dispersi whey protein concentrate dalam susu skim (A3), emulsi water ini oil in water dalam susu skim (A4), dan emulsi minyak jagung dalam susu skim dengan penambahan probiotik (L. casei) (A5). Rancangan percobaan untuk pengembangan teknologi produksi keju rendah lemak menggunakan rancangan acak kelompok dimana setiap perlakuan diulang dalam dua kelompok. Uji hayati dilakukan menggunakan 24 ekor tikus Sprague Dawley dengan modifikasi ransum yaitu 14% lemak, 17.7 % protein dan 2% serat. Rancangan percobaan untuk uji hayati menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari empat perlakuan yang diulang sebanyak enam kali. Hasil survai menunjukkan bahwa pengetahuan responden terhadap keju dan dampak obesitas cukup baik. Hampir sebagian besar responden dapat menjawab dengan benar pertanyaan-pertanyaan yang bersifat umum namun pertanyaan yang cukup mendasar merupakan pertanyaan yang cukup sulit dijawab oleh responden. Berdasarkan pengetahuan responden terhadap produk keju dan dampak obesitas, sebagian besar responden setuju bahwa obesitas berdampak tidak baik terhadap kesehatan termasuk dalam meningkatkan penyakit kardiovaskular. Sebagian besar responden pun setuju akan pentingnya pengembangan produk pangan rendah lemak termasuk keju rendah lemak. Keju merupakan produk yang cukup disukai (85.9%) dan lebih dari setengah responden (52.7%) mengkonsumsi keju setiap minggunya. Responden umumnya mengkonsumsi keju olahan (proccessed cheese) dengan mencampurkannya ke dalam makanan lain seperti roti, pizza, burger, dan martabak. Berdasarkan hasil survai maka keju rendah lemak merupakan produk yang potensial untuk dikembangkan. Karakteristik keju putih rendah lemak terpilih berdasarkan tekstur, kandungan kalsium dan fosfor, kandungan asam lemak tidak jenuh, indikator kerusakan lemak dan nilai tambah produk adalah perlakuan A5 (modifikasi susu skim dalam emulsi minyak jagung yang ditambahkan probiotik). Penerimaan produk A5 termasuk ke dalam kategori biasa karena di kalangan masyarakat keju putih rendah lemak (A5) merupakan produk baru. Secara in vivo berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan jenis ransum berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap kadar kolesterol total dan kadar kolesterol HDL.
Keyword: cheese, low fat, cholesterol

Judul: Characteristics of Reduce-Fat White Cheese Make of a Variety of Modified Raw Materials of Cow's Milk.
Abstrak: Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang mempunyai komposisi zat gizi yang lengkap dan ideal dan merupakan pangan yang disukai oleh berbagai kalangan masyarakat, baik tua maupun muda, serta baik dari kalangan menengah maupun menengah ke atas. Tingginya kandungan lemak pada keju mengakibatkan keju banyak dihindari oleh masyarakat, sehingga diperlukan usaha dalam menurunkan kadar lemak dalam keju namun tidak mengurangi karakteristiknya. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melakukan modifikasi terhadap bahan baku susu. Oleh karena itu diperlukan adanya penelitian mengenai karakteristik keju putih rendah lemak menggunakan berbagai bahan baku susu sapi modifikasi. Tujuan umum penelitian ini adalah menganalisis karakteristik keju putih rendah lemak menggunakan bahan baku susu sapi modifikasi. Tujuan khusus penelitian adalah menganalisis sifat fisiko kimia (rendemen, kekerasan, kelembutan, kadar air, abu, protein, lemak, kalsium, dan fosfor) dan menganalisis daya terima keju putih rendah lemak terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Tahapan dalam penelitian ini adalah separasi susu sapi, modifikasi susu sapi, pembuatan keju putih rendah lemak menggunakan berbagai bahan baku susu sapi modifikasi, analisis sifat fisik (rendemen, kekerasan, dan kelembutan), analisis sifat kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar fosfor dan kadar kalsium), dan uji organoleptik terhadap keju putih rendah lemak (dua formula terpilih) yang dibandingkan terhadap kontrol (keju putih lemak penuh). Terdapat lima macam perlakuan yang berbasis pada modifikasi susu. Modifikasi susu yang dilakukan yaitu, penurunan kadar lemak susu sebesar 60% (A1), emulsi minyak jagung dalam susu skim (A2), emulsi minyak jagung dalam susu skim dengan penambahan whey protein concentrate (A3), menggunakan emulsi water ini oil in water dalam susu skim (A4), dan emulsi minyak jagung dalam susu skim dengan penambahan probiotik (L. casei) (A5). Hasil analisis kimia (zat gizi), sifat fisik dan organoleptik dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Analisis sifat fisik kelembutan menggunakan alat penetrometer. Sifat fisik kekerasan keju putih rendah lemak dianalisis menggunakan alat texture analyzer. Rendemen tertinggi didapatkan dari perlakuan penurunan lemak 60% (16,23%). Tingkat kekerasan keju putih rendah lemak yang terlunak adalah perlakuan emulsi minyak jagung dengan penambahan probiotik (48,07g). Perlakuan emulsi minyak jagung dengan penambahan whey protein concentrate (WPC) dapat dikatakan paling lembut dengan tingkat kelembutan sebesar 9,7 Kg/s.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: