Judul: Potensi Aktivitas Antioksidan Campuran Ekstrak Tempe Larut Air dan Whey Permeate yang telah Mengalami Reaksi Pencoklatan Non-Enzimatis
Abstrak: Tempe dilaporkan memiliki kandungan asam amino yang tinggi, terutama asam amino larut air. Reaksi Maillard dengan ingridien asam amino dan gula pereduksi dilaporkan dapat menghasilkan melanoidin yang memiliki kemampuan antioksidan yang tinggi. Whey permeate dengan kandungan laktosanya dapat dijadikan sebagai sumber gula pereduksi. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan sampel yaitu tepung tempe dengan menggunakan cabinet dryer dan pin disc mill,pengoptimasian ekstraksi protein tempe dengan air dilakukan dengan one factor at a time dengan 3 perlakuan optimasi yaitu ukuran mesh tepung tempe, kecepatan pengadukan, dan lama ekstraksi, analisis yang dilakukan yaitu uji kadar protein dengan metode Lowry. Hasil analisis kadar protein menunjukkan bahwa perlakuan optimal untuk ekstraksi tempe dengan air yaitu tepung ukuran 80 mesh, kecepatan pengadukan 500 rpm dan lama ekstraksi 240 menit. Penelitian utama terdiri dari optimasi rasio campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate, optimasi kondisi reaksi campuran, dan kinetika reaksi Maillard dari campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate. Analisis yang dilakukan yaitu uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, intensitas pencoklatan, dan analisis warna dengan menggunakan chromameter. Hasil analisis aktivitas antioksidan menunjukkan rasio campuran yang optimum adalah campuran 50% ekstrak tempe larut airdengan 15 % whey permeate dalam 100 mL larutan memiliki aktivitas antioksidan sebesar 57.21±0.55%. Pemanasan pada suhu 100 °C dan pH 5 selama 30 menit akan meningkatkan aktivitas antioksidan pada campuran ekstrak tempe larut air dan whey permeate dari 57.21% menjadi 78.62%.
Keyword: Tempe, whey permeate, Maillard, antioksidan, air

Judul: Separation of the Maillard Reaction Product from Whey Powder and Water-Soluble Tempeh Extract by Reactor Membrane
Abstrak: Whey merupakan hasil samping industri yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi bahan fungsional melalui reaksi Maillard. Reaksi Maillard antara whey powder dan ekstrak protein tempe menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan. Pada penelitian ini, hasil reaksi Maillard (HRM) akan difraksinasi menggunakan membran ultrafiltrasi (UF). Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi HRM dengan kapasitas antioksidan terbaik melalui filtrasi berbasis membran UF, mengamati fenomena pemampatan yang terjadi pada permukaan membran, dan menentukan fluks kritis. HRM yang diperoleh memiliki kapasitas antioksidan sebesar 0,09 mg AEAC/mL. Fraksinasi HRM dengan membran MWCO 5 kDa menunjukkan kapasitas antioksidan tertinggi baik melalui mekanisme reduksi radikal bebas maupun reduksi logam. Selama filtrasi HRM, fenomena pemampatan yang terjadi pada permukaan membran dapat dijelaskan dengan model cake filtration. Nilai fluks kritis sebesar 4,23 LMH dengan tekanan 0,75 bar. Filtrasi jangka panjang di bawah fluks kritis menunjukkan operasi yang stabil. Namun, filtrasi di atas fluks kritis menunjukkan pengotoran yang signifikan. IC50 antioksidan permeat mencapai 4,25 mg/mL. Berdasarkan analisis LC-MS, aktivitas antioksidan HRM karena adanya 1,4-Dihidroksi-2-metil-antraquinon dan ilexin II.
Keyword: antioksidan, fluks kritis, reaksi Maillard, tempe, whey powder

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: