Judul: Peningkatan Mutu Produk Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier di PT BLST
Abstrak: Penambahan emulsifier membantu menurunkan cooking loss, meningkatkan nilai elongasi, menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung saat keluar dari ekstruder pada penelitian skala pilot. Pemasakan selama 10 menit membuat tekstur mi yang ditambahkan emulsifier menjadi lebih lembek, diduga disebabkan emulsifier dapat mempercepat waktu pemasakan mi jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu optimum pemasakan mi jagung yang diberi perlakuan emulsifier DIMODAN 0.5% (dari berat tepung) dan emulsifier DIMODAN 0.5% + kuning telur 3% (dari berat tepung) serta mengetahui mutu mi jagung yang diproduksi di PT BLST. Tepung jagung (100%) ditambah dengan air 45% dan garam 2%. Adonan dicampur dengan mixer dan diproses menjadi mi jagung menggunakan twin-screw ekstruder dengan suhu 90°C dengan kecepatan ulir 120 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan suhu ruang selama tiga hari tanpa aliran angin. Penentuan waktu masak menggunakan panelis terlatih yang sebelumnya telah mengikuti seleksi panelis dan pelatihan panelis. Uji organoleptik metode rating hedonik digunakan untuk menentukan penerimaan konsumen terhadap produk mi jagung menggunakan jumlah panelis sebanyak 74 panelis tidak terlatih. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% dapat menurunkan kecerahan mi jagung dan waktu masak menjadi 8 menit, dibandingkan dengan emulsifier 0% selama 10 menit. Penambahan emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% yang dimasak selama 8 menit menurunkan kekerasan secara signifikan dan meningkatkan nilai elongasi mi jagung. Mi jagung dengan perlakuan emulsifier 0.5% yang dimasak selama 8 menit menurunkan cooking loss secara signifikan dan memiliki nilai kelengketan yang rendah. Pemasakan mi jagung existing dengan waktu optimum pemasakannya menurunkan nilai kekerasan secara signifikan dan menurunkan nilai kelengketan mi jagung. Mi jagung existing, emulsifier 0.5% dan emulsifier 0.5% + kuning telur 3% memiliki mutu fisik yang lebih baik ketika dimasak dengan waktu optimum pemasakanya. Mi jagung dengan penambahan emulsifier 0.5% adalah formula yang paling disukai konsumen.
Keyword: emulsifier, mi jagung, waktu masak

Judul: Optimasi Proses dan Sifat Fungsional Mi Jagung Varietas Elos Menggunakan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Jagung diketahui mengandung serat pangan dengan IG relatif rendah dibandingkan beras. Jagung Elos adalah salah satu jagung varietas lokal asal Madura yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat tetapi belum banyak dieksplorasi sebagai bahan produk pangan yang lebih beragam. Pembuatan mi kering dengan bahan baku tepung jagung varietas hibrida telah dilakukan sebelumnya dengan teknologi ekstrusi dengan kondisi optimum hasil optimasi yaitu pada suhu ekstruder 90ºC, kadar air 70% dan kecepatan screw 130 rpm. Mi jagung yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik serta dapat diterima secara organoleptik, namun belum ada analisis lebih lanjut mengenai sifat fungsional dari mi jagung tersebut. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mempelajari karakteristik fisikokimia tepung jagung Elos, 2) mempelajari pengaruh kondisi proses ekstrusi dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder terhadap mutu fisik mi jagung, 3) melakukan optimasi proses pembuatan mi jagung Elos dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder menggunakan RSM, 4) melakukan verifikasi terhadap hasil optimasi proses, 5) karakterisasi sifat fungsional seperti daya cerna pati dan nilai indeks glikemik mi jagung Elos dari hasil proses optimum berdasarkan RSM. Penelitian ini menggunakan cooking-forming single screw extruder dengan formulasi tepung jagung 100% (db), kadar air 70%, dan 2% NaCl. Rancangan percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua variabel, yaitu suhu ekstruder (75, 90, 105ºC) dan kecepatan screw ekstruder (100, 130, 160 rpm). RSM digunakan dalam melakukan optimasi proses untuk mendapatkan kondisi proses optimum pembuatan mi jagung berdasarkan lima parameter atau respon yang telah ditentukan antara lain cooking loss, elongasi, kekerasan, derajat gelatinisasi dan daya cerna pati. Mi jagung yang dihasilkan dari kondisi proses terpilih, dianalisis nilai indeks glikemiknya. Kondisi proses optimum dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder yang dihasilkan pada optimasi proses menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0 ini adalah pada suhu 95ºC dan kecepatan screw ekstruder 106 rpm, dan diperoleh hasil verifikasi optimasi sebagai berikut: cooking loss 9,49%, elongasi 161,85%, kekerasan 6023 gf, derajat gelatinisasi 91,39% dan daya cerna pati 20 %, serta nilai desirability sebesar 0,964 atau 96,4%. Hasil analisis proksimat mi jagung Elos terpilih antara lain: kadar air 60,78%, kadar abu 2,12%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 0,554%, kadar karbohidrat by difference 33,71% dan serat kasar 3,68%. Mi jagung Elos memiliki nilai indeks glikemik sebesar 44 yang tergolong ke dalam kategori pangan berindeks glikemik rendah.
Keyword: ekstrusi, indeks glikemik, mi jagung, optimasi proses, pati resisten

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: