Judul: Karakteristik Tepung Sorgum Hasil Modifikasi Fisik dan Enzimatis. Dibimbing
Abstrak: Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan lima besar tanaman serealia yang paling banyak digunakan dan diproduksi diseluruh dunia. Untuk kebutuhan pangan, sorgum diketahui aman bagi penderita kelainan intoleransi gluten (celiac disease). Studi ini bertujuan untuk memperoleh tepung sorgum termodifikasi melalui perlakuan ekstrusi dan amilolisis oleh -amilase termostabil dan mengetahui karakteristik pati dan protein tepung sorgum termodifikasi. Modifikasi tepung sorgum dilakukan pada tiga kondisi feed moisture (FM) yakni 20%, 30%, 35% (bk) dan lima kondisi konsentrasi -amilase (AM) yakni 0%, 0.1%, 0.5%, 1%, 1.5% (bk). Sampel tepung termodifikasi dianalisis swelling power (SP); solubility (% SOL); profil pasta dengan instrumen RVA; profil termal dengan instrumen DSC; morfologi dengan instrumen SEM; total protein dengan metode Kjeldahl; dan protein terlarut fraksi etanol-NaOH dengan metode Bradford. Hasil studi menunjukkan bahwa SP sebagian besar tepung termodifikasi meningkat bila dibandingkan dengan tepung native (16.21 ± 0.43 g/g) dengan nilai tertinggi 28.20 ± 0.04 g/g (FM30-AM0.1) dan terendah 4.64 ± 0.50 g/g (FM35- AM1.5). Nilai % SOL sebagian besar meningkat bila dibandingkan dengan tepung native (4.68 ± 0.18 %) dengan nilai tertinggi 83.81 ± 0.52 % (FM35-AM0.1) dan terendah 4.25 ± 0.14 % (FM35-AM0). Profil pasta tepung termodifikasi mengalami penurunan dibandingkan dengan tepung native dengan kisaran PT = 64.06- 79.58 °C; PV = 54.50-3028.50 cP; CPV = -1.50-3442.00 cP; BD = 59.00-1029.50 cP; SB = -56.00-2351.50 cP. Profil pasta yang demikian dapat diaplikasikan untuk produk sereal instan dan dalam pembuatan saus. Profil pasta menunjukkan tepung FM35-AM0 mengalami retrogradasi tertinggi (viskositas SB tertinggi) sehingga kurang cocok untuk produk roti. Analisis korelasi Pearson menunjukkan hubungan yang kuat antara AM-PV (r = 0.585, p = <0.01) dan sangat kuat antara AM-CPV (r = 0.606, p = <0.01); AM-BD (r = 0.650, p = <0.01). Profil termal tepung termodifikasi menunjukkan satu puncak gelatinisasi untuk tepung native dan termodifikasi dengan masing-masing nilai To = 73.49-81.47 °C dan 79.18 °C; Tp= 73,87-87.15 °C dan 82.42 °C; Tc = 75,57-92.55 °C dan 87.28 °C; ΔH = 2.18-83.42 J/g dan 7.09 J/g. Namun, terdapat dua tepung termodifikasi yang menunjukkan dua puncak, puncak Tg dan gelatinisasi yakni FM20-AM0.1 dan FM30-AM0.1 yang menunjukkan kestabilan tepung terhadap proses termal yang didukung oleh rendahnya viskositas breakdown (BD) dari analisis RVA. Pengamatan morfologi menunjukkan terjadinya kerusakan dipermukaan granula pati pada tepung yang diekstrusi tanpa AM dan pembentukaan pori pada tepung yang ditambahkan AM. Ukuran pori yang terbentuk semakin besar seiring dengan kenaikan FM. Pori yang terbentuk memudahkan penetrasi air ke dalam granula sehingga memengaruhi viskositas tepung. Total protein tepung native dan termodifikasi yakni 7.55 ± 0.01 % (bb) dan 7.93 ± 0.05-9.11 ± 0.02 % (bb). Kadar protein prolamin tepung native dan termodifikasi yakni 80.47 ± 4.86 μg/mL dan 48.26 ± 2.40-86.14 ± 10.52 μg/mL. Analisa protein prolamin menunjukkan penurunan protein terlarut seiring dengan peningkatan konsentrasi AM yang digunakan.
Keyword: tepung sorgum, modifikasi, -amilase, pati, protein

Judul: Karakterisasi pati sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) varietas numbu dan genjah
Abstrak: Menurut Undang-Undang No. 7 tahun 1996 tentang Pangan, pemerintah bersama masyarakat bertanggung jawab untuk mewujudkan ketahanan pangan. Ketahanan pangan merupakan kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau. Salah satu solusi terhadap masalah ketahanan pangan adalah penganekaragaman pangan atau yang sering disebut diversifikasi pangan. Sorgum merupakan salah satu serealia indigenous yang dapat dikembangakan untuk diversifikasi pangan. Pemanfaatan sorgum sangat luas, diantaranya adalah sebagai bahan pangan, pakan, bioetanol, dan bahan industri. Pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan dapat berupa produk olahan jadi dan produk olahan setengah jadi. Produk olahan setengah jadi yang berasal dari sorgum antara lain beras, tepung, dan pati sorgum. Pengolahan sorgum menjadi produk setengah jadi seperti tepung dan pati banyak dilakukan karena dapat meningkatkan daya guna sorgum, meningkatkan umur simpan, mempermudah proses pencampuran, mempermudah proses fortifikasi, dan mempermudah proses pemasakan. Permintaan terhadap pati yang berasal dari industri pangan semakin meningkat dewasa ini. Sorgum yang memiliki kandungan pati tinggi (sekitar 70%) berpotensi untuk dimanfaatkan dalam industri. Pati yang berasal dari sumber yang berbeda memiliki struktur, ukuran, distribusi bobot molekul, rasio amilosa terhadap amilopektin yang berbeda. Hal tersebut akan berpengaruh terhadap karakteristik termal, karakteristik pasta, dan karakteristik lainnya. Karakteristik suatu pati akan menentukan pemanfaatan pati tersebut, baik sebagai pangan, pakan, atau industri lainnya seperti industri kertas dan tekstil. Oleh sebab itu, sangat penting untuk mengetahui karakteristik pati sorgum agar dapat dimanfaatkan sesuai dengan potensinya dalam industri. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi pati sorgum sehingga informasi karakter pati ini dapat dimanfaatkan dalam penggunaan sorgum sebagai sumber pati. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu (1) penyosohan sorgum varietas numbu, (2) isolasi pati sorgum, dan (3) karakterisasi pati sorgum. Pada proses penyosohan sorgum varietas numbu, dilakukan penyesuaian kadar air dengan menambahkan air sebanyak 0, 20, 30, 40, dan 50 ml ke dalam 1 kg sorgum. Proses penyosohan dilakukan selama satu menit dengan jumlah feed 100 dan 200 gram. Rendemen penyosohan tertinggi (79.60%) diperoleh dari penambahan air sebanyak 20 ml dan jumlah feed 100 gram. Proses isolasi pati dilakukan dengan metode penggilingan basah. Rendemen isolasi pati sorgum varietas numbu dan genjah sebesar 8.73% dan 19.48%. Karakterisasi pati sorgum terdiri dari analisis proksimat, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin, densitas kamba, derajat putih, profil gelatinisasi pati, bentuk dan ukuran granula pati, serta analisis termal gelatinisasi pati. Kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat pati sorgum varietas numbu secara berturut-turut sebesar 7.44%, 0.28%, 4.21%, 0.47%, dan 87.60% (basis kering). Sedangkan untuk pati sorgum varietas genjah sebesar 6.78%, 0.43%, 3.06%, 0.32%, dan 89.41%. Kadar pati sorgum varietas genjah (85.01%) lebih besar dari varietas numbu (79.49%). Kadar amilosa pati sorgum varietas numbu (22.48%) lebih tinggi dari varietas genjah (18.62%). Densitas kamba pati sorgum varietas genjah (0.79 g/ml) lebih besar dari varietas numbu (0.76 g/ml). Derajat putih pati sorgum varietas numbu (83.41%) lebih tinggi dari varietas genjah (66.10%) yang berwarna kemerahmudaan…dst
Keyword: Sorghum, Starch, Characterization, Gelatinization

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: