Judul: Pengembangan Pangan Darurat Berbentuk Pangan Semi Basah.
Abstrak: Dalam kondisi bencana, diperlukan pangan darurat (Emerging Food Product, EFP) yang siap saji dan dapat memenuhi kebutuhan energi harian. Produk hendaknya memiliki kandungan 2100 kkal/hari, setara dengan kebutuhan kalori manusia dewasa. Jika diasumsikan 3 kali makan dalam satu hari, maka satu kali penyajian harus memenuhi 700 kkal. Persentase kalori protein didalam produk sebesar < 15%, lemak 35%-45% dan karbohidrat 40-50 % dari total kalori. EFP dapat dikembangkan dari pangan semi basah, yang dikenal cukup baik oleh masyarakat Indonesia. Pangan semi basah memiliki kadar air antara 10-40 % dan aktifitas air (aw) 0.65-0.85. Dengan memodifikasi komposisi dan proses pembuatan pangan semi basah dapat dikembangkan menjadi pangan darurat. Pangan darurat diharapkan memiliki rasa manis yang cukup, tekstur yang kenyal dan plastis dan aw < 0.85. Langkah-Iangkah yang dilakukan untuk membuat EFP dari pangan semi basah adalah mengkarakterisasi produk target dengan survei produk dodol di pasaran meliputi analisis aw, tekstur, komposisi bahan serta proses pembuatannya; formulasi produk untuk memenuhi densitas kalori yang diharapkan; verifikasi formulasi dan uji deskripsi produk. Hasil survei dodol yang beredar di pasaran baik dengan pengamatan produk secara langsung, Iiteratur maupun wawancara, diketahui bahwa dodol yang beredar dipasaran berwnur diatas 1 bulan (sisa umur simpan berkisar antara 1-5 bulan). Kisaran aw produk dodol ialah 0.674-0.721. Umumnya memiliki rasa manis yang kuat, dengan tekstur yang agak keras dibagian permukaan dan bagian dalam yang cukup basah. Dalam masa penyimpanan, dodol mengalami beberapa perubahan yaitu, teljadi pengerasan tektur pada bagian permukaan, makin coklatnya warna dodol, penurunan tingkat kesukaan konsumen, peningkatan nilai ketengikan, dan pertumbuhan mikroba terutama kapang dan khamir. Perancangan EFP berbasis pangan semi basah dilakukan dengan prinsip kesetimbangan massa. Parameter yang digunakan dalam memilih produk, ialah rasa, tekstur, dan nilai aw• Formulasi terbaik yang didapatkan (berdasarkan % total bahan kering) adalah susu full cream 5.43 %, tepung beras ketan 21.74 %, tepung kacang hijau 16.30 %, gula merah 10.87 %, gula pasir 13.04 %, minyak goreng 15.22 %, margarin 5.43, % isolat protein 10.87 %, dan garam 1.09 %. Untuk mendapatkan kalori sebesar 700 kkal (untuk satu kali makan) maka perlu mengkonsutnsi produk sebanyak 171.87 gram produk (berat basah).
Keyword: 

Judul: Formulasi dan Pembuatan Banana Bars Berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong dan Pisang sebagai Alternatif Pangan Darurat
Abstrak: Kerusakan yang timbul pasca bencana menyebabkan terputusnya jalur distribusi sehingga sering kali menyulitkan masyarakat pengungsi dalam memenuhi kebutuhan hidupnya terutama pangan. Bantuan pangan yang biasanya diberikan oleh pemerintah berupa mie instan dan beras. Bantuan pangan ini tergolong belum efektif dan kurang dapat memenuhi keseluruhan kebutuhan korban bencana. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan merancang pangan darurat yang dapat memenuhi kebutuhan energi harian manusia dalam keadaan darurat dan dapat dikonsumsi secara langsung. Emergency Food Product (EFP) merupakan produk pangan olahan yang dirancang khusus untuk memenuhi kebutuhan energi harian manusia (2100 kkal) dikonsumsi pada situasi yang tidak normal seperti banjir, longsor, gempa bumi, musim kelaparan, kebakaran, peperangan dan kejadian lain yang mengakibatkan manusia tidak dapat hidup secara normal (IOM, 1995). Penelitian ini dibagi menjadi dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan tepung kedelai dan tepung singkong kemudian dilanjutkan dengan analisis proksimat bahan baku. Penelitian utama terdiri dari formulasi produk pangan darurat banana bars, pembuatan produk pangan darurat banana bars berdasarkan formulasi, analisis proksimat produk pangan darurat, analisis statistik, uji sensori, dan pendugaan umur simpan. Tepung kedelai yang dihasilkan memiliki rendemen sekitar 70.83 %. Hasil analisis tepung kedelai melputi kadar air sebesar 4.14 %, kadar abu sebesar 5.36 %, kadar protein sebesar 41.70 %, kadar lemak 24.66 %, dan kadar kabohidrat sebesar 24.14 %. Rendemen tepung singkong yang dihasilkan sekitar 40 %. Hasil analisis tepung singkong meliputi kadar air sebesar 8.88 %, kadar abu sebesar 2.84 %, kadar protein sebesar 0.42 %, kadar lemak 1.49%, dan kadar kabohidrat sebesar 86.37 %. Hasil analisis tepung terigu meliputi kadar air sebesar 13.35 %, kadar abu sebesar 0.70 %, kadar protein sebesar 5.28 %, kadar lemak 11.76 %, dan kadar kabohidrat sebesar 68.91 %.
Keyword: 

Judul: Morfologi Organ Reproduksi Betina Walet Linchi (Collocalia linchi)
Abstrak: This research is aimed to describe the morphology of the female reproductive organs of the cave swiftlets (C. linchi ) macroscopic and microscopically. Four female reproduction organs were used in this study. Microscopic observation was done using Hematoxilin – eosin (HE), alcian blue (AB) pH 2.5 and periodic acid Schiff (PAS) staining methods. The reproductive organs were consisted of ovarium and oviduct. The oviduct has five parts: infundibulum, magnum, isthmus, uterus and vagina. The mucosa of oviduct has mucosal folds and lined with columnar ciliated epithelial cells. Glandular glands were found in the lamina propria of oviduct, except in the vagina. The thick muscle of sphincter uterovagina was found in the border between uterus and vagina. Using AB-PAS staining methods, it was detected that oviduct contained neutral and acid carbohydrate, especially in the secrete glands of oviduct.
Keyword: oviduct., ovarium, Collocalia linchi