Judul: Bioactive Content and Antioxidant Activity of Arabica Coffee Brew with Various Brewing Methods
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu penghasil kopi terbesar di dunia. Sebagian besar kopi yang dihasilkan adalah kopi robusta, namun produktivitas kopi arabika kian meningkat seiring dengan besarnya permintaan ekspor dan adanya tren penyeduhan manual kopi lokal (manual brewing) yang umumnya menggunakan bahan baku kopi arabika. Dataran tinggi Gayo di Aceh merupakan penghasil kopi arabika terbesar Indonesia dan menyumbang produktivitas lebih dari 25% kapasitas nasional. Citarasa kopi arabika Gayo telah banyak dieksplorasi dan dikenal oleh pecinta kopi, namun penelitian mengenai sifat fungsionalnya masih terbatas. Kopi sering dikaitkan dengan kafein, meskipun dewasa ini semakin banyak ditemukan kandungan senyawa bioaktif lain yang berpotensi memberikan efek positif bagi kesehatan seperti kelompok asam fenolat, diterpen, dan alkaloid. Proses penyeduhan mengekstrak kandungan dalam biji kopi. Perbedaan metode penyeduhan berpotensi menyebabkan adanya perbedaan jenis dan jumlah senyawa yang terekstrak, tak terkecuali senyawa bioaktifnya. Penyeduhan langsung seperti kopi tubruk, penyeduhan dengan corong dan kertas saring seperti V60, serta penyeduhan dengan kantong kertas yang digantungkan pada cangkir atau dikenal sebagai drip bag menghasilkan kandungan asam fenolat dan diterpen yang berbeda pada hasil akhir. Asam fenolat dalam bentuk isomer caffeoylquinic acid (CQA) yang dominan, yaitu 3-CQA, 4-CQA, dan 5-CQA, terdeteksi pada seduhan tubruk berturut-turut 0,38; 0,45; dan 1,11 mg/mL dan pada V60 berturut-turut 0,39; 0,45; dan 1,18 mg/mL. Seduhan drip bag secara nyata lebih rendah dengan kandungan CQA berturut-turut 0,25; 0,33; dan 0,85 mg/mL. Diterpen dalam bentuk kafestol dan kahweol terdeteksi paling tinggi dalam seduhan tubruk, berturut-turut sebesar 3,03 dan 7,86 mg/L. Kadar kedua diterpen tersebut dalam seduhan V60 berturutturut 0,40 dan 1,02 mg/L, sedangkan dalam seduhan drip bag 0,46 dan 0,85 mg/L. Uji aktivitas antioksidan metode DPPH menunjukkan tidak ada beda nyata antar sampel yang berbeda proses penyeduhan, namun uji FRAP menunjukkan aktivitas tertinggi dimiliki seduhan tubruk sebesar 635,12 mg EAG/L, diikuti V60 sebesar 560,91 dan drip bag 551,10 mg EAG/L. Variasi metode penyeduhan menyebabkan adanya perbedaan prinsip ekstraksi, lama kontak bubuk kopi dengan air, serta laju alir dan durasi proses penyeduhan. Keseluruhan faktor tersebut mempengaruhi efisiensi ekstraksi sehingga menghasilkan perbedaan pada kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan hasil seduhan.
Keyword: antioxidant activity, phenolic acids, diterpenes, arabica coffee, and manual brewing

Judul: Comparison of Antioxidant Activities and Chlorogenic Acids Content of Brazilian Arabica Coffees and Indonesian Arabica Coffees
Abstrak: Kandungan antioksidan dalam kopi dapat dipengaruhi oleh jenis, tingkat sangrai, dan asal kopi. Meta-analisis sebelumnya menunjukkan bahwa kopi Arabika dari Brazil yang disangrai pada tingkat light (ringan) dan medium memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Namun, hasil tersebut perlu dilakukan verifikasi melalui uji antioksidan in-vitro 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic (ABTS), dan ferric ion reducing antioxidant power (FRAP). Kopi Arabika Brazil dibandingkan dengan lima kopi Indonesia yang berasal dari daerah penghasil kopi Arabika terbesar tahun 2020, yaitu Sumatera Utara, Aceh, Sulawesi Selatan, Jawa Barat, dan Jawa Timur yang mempunyai kopi Arabika khas masing-masing, Mandailing, Gayo, Toraja, Java Preanger, dan Java Ijen-Raung. Penelitian ini bertujuan memverifikasi hasil meta-analisis penelitian sebelumnya, mengidentifikasi biji kopi Indonesia yang berpotensi memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi atau setara dengan kopi Brazil serta kandungan senyawa total fenol dan asam klorogenatnya, dan mengidentifikasi hubungan kandungan asam klorogenat dengan aktivitas antioksidannya. Penelitian dilakukan dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu persiapan sampel, verifikasi hasil meta-analisis, serta analisis asam klorogenat dan total fenol sampel kopi. Sampel biji kopi hijau (Brazil dan Indonesia) dibeli dari distributor Indonesia. Kopi disangrai pada tingkat medium yang lebih banyak dikonsumsi dibanding tingkat sangrai light. Kopi digiling, diseduh, dan hasil seduhan digunakan untuk analisis antioksidan, total fenol, dan asam klorogenat. Pengukuran sifat fisik meliputi warna, dimensi, densitas, dan massa 100 biji kopi. Nilai L* kopi sangrai berada di rentang 29,84–32,68 yang tidak berbeda nyata menunjukkan keenam kopi mengalami proses penyangraian yang sama. Kopi yang telah disangrai juga mengalami pertambahan ukuran panjang, lebar, tinggi, dan volume namun densitas dan massa 100 biji kopi menjadi lebih kecil. Rerata nilai total padatan terlarut (TPT) adalah 2,09 g/100 mL. Hasil pengujian antioksidan menunjukkan bahwa kopi Brazil memiliki aktivitas antioksidan DPPH IC50 tertinggi (4,38 mg TPT/mL) dan sesuai dengan hasil meta-analisis, sedangkan pada uji ABTS IC50 dan FRAP menunjukkan hasil yang berbeda. Keenam kopi memiliki aktivitas antioksidan ABTS IC50 yang tidak berbeda, sedangkan kopi Gayo memiliki aktivitas antioksidan FRAP terbesar (82,47 g TEAC/100 g TPT). Kopi Gayo memiliki potensi untuk dipilih sebagai kopi dengan aktivitas antioksidan yang dapat lebih tinggi atau setara kopi Brazil berdasarkan nilai FRAP. Kopi Toraja memiliki total fenol dan kadar asam klorogenat terbesar. Namun besarnya nilai total fenol dan asam klorogenat tidak membuat kopi Toraja memiliki aktivitas antioksidan terbesar. Kondisi ini disebabkan karena asam klorogenat mengalami degradasi menjadi senyawa fenolik lain selama penyangraian sehingga asam klorogenat tidak menjadi senyawa antioksidan utama dalam sampel kopi sangrai medium. Pemetaan biji kopi dilakukan melalui Principal Component Analysis (PCA) menegaskan bahwa kopi Gayo mempunyai potensi yang setara sebagai sumber antoksidan dengan kopi Brazil, meskipun dengan mekanisme yang berbeda., The antioxidant content in coffee was influenced by the type, roast level, and origin of coffee. A previous meta-analysis indicated that Arabica coffee from Brazil that was roasted to light and medium levels had the highest antioxidant activity. However, these results needed to be verified through in-vitro antioxidant tests, including 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic (ABTS), and ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) tests. Brazilian Arabica coffee was compared to five Indonesian coffees from major Arabica coffee-producing regions in 2020, namely North Sumatra, Aceh, South Sulawesi, West Java, and East Java, each with
Keyword: Antioksidan in-vitro, asam klorogenat, kopi Arabika, total fenol

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: