Judul: Analisis implementasi standar pada UKM pengolahan hasil perikanan peraih SNI Award tahun 2016
Abstrak: Badan Standardisasi Nasional (BSN) menganugerahkan penghargaan Standar Nasional Indonesia (SNI) Award kepada usaha kecil menengah (UKM) Cindy (Bogor), UKM Bening (Bogor) dan UKM Sakana (Depok) di tahun 2016. Penghargaan tersebut merupakan stimulus dari Pemerintah bagi perusahaan yang memiliki komitmen, konsistensi dan kinerja yang baik. Sepanjang dua tahun terakhir belum pernah dilakukan evaluasi untuk mengetahui kondisi aktual UKM dan pengaruh implementasi SNI Produk Perikanan. Pengaruh implementasi standar lebih bersifat makro dan intangible, maka perlu dilakukan analisis implementasi standar yang lebih spesifik. Penelitian ini bertujuan (1) menganalisis kondisi aktual UKM peraih SNI Award tahun 2016; (2) menganalisis norma dan pengaruh spesifik penerapan SNI Produk Perikanan serta peran value driver; (3) menganalisis aktivitas fungsi bisnis, (4) menganalisis pengaruh SNI Produk Perikanan terhadap efektivitas kerja, (5) menganalisis pengaruh SNI Produk Perikanan terhadap mutu dan keamanan produk, (6) menganalisis pengaruh SNI Produk Perikanan terhadap nilai tambah ekonomi, (7) menganalisis strategi penerapan SNI Produk Perikanan, dan (8) menganalisis preferensi UKM terhadap implementasi SNI Produk Perikanan dengan standar lain. Metode yang digunakan adalah (1) preferensi tim pembina UKM dari instansi pemerintah dan diagram sebab akibat Ishikawa untuk analisis kondisi aktual UKM, (2) ISO Methodology 2.0 dan brainstorming untuk analisis irisan norma dan pengaruh implementasi SNI Produk Perikanan, (3) Statistical Process Control (SPC) untuk analisis efektivitas kerja, uji sensori, komposisi kimia dan cemaran mikroba untuk mutu dan keamanan produk, nilai tambah ekonomi melalui Earning Before Interest and Taxes (EBIT), favorable variance dan Hayami, (4) Strength Weakness Opportunity Threat (SWOT) untuk analisis strategi penerapan SNI Produk Perikanan dan (5) Analytic Hierarchy Process (AHP) untuk memperoleh preferensi UKM pengguna standar terhadap penerapan SNI dan standar lainnya. Teknik pengambilan contoh uji mutu dan keamanan produk menggunakan targeted sampling, sedangkan untuk metode SWOT, AHP dan Hayami menggunakan purposive sampling. Responden yang terlibat pada uji sensori adalah responden tidak terlatih. Responden yang terlibat pada metode SWOT, AHP dan Hayami adalah responden sebagai key persons yang memiliki kompetensi tertentu. Menurut preferensi dan penilaian oleh tim pembina UKM dari berbagai instansi pemerintah berdasarkan perspektif kriteria SNI Award diperoleh bahwa Sakana memiliki preferensi tertinggi (0.38), kemudian diikuti Cindy (0.34) dan Bening (0.28). Sertifikat produk pengguna tanda (SPPT) UKM Sakana masih berlaku, sedangkan UKM Cindy tidak beroperasi karena unit pengolahan mengalami renovasi dan UKM Bening memiliki ketidaksesuaian terhadap pemenuhan kadar protein. Tidak ada upaya perbaikan oleh UKM Bening sehingga SPPT SNI dicabut, oleh karena itu penelitian dilakukan pada UKM v Sakana yang memiliki produk SPPT SNI berupa bakso, siomay, naget dan otakotak. Norma SNI Produk Perikanan yang spesifik terletak pada aktivitas kontrol suhu bahan baku, pemenuhan proporsi ikan dalam adonan, kontrol suhu adonan dan proses perebusan bakso. Bussines function yang terpengaruh oleh norma SNI Produk Perikanan adalah inbound logistic dan productions serta pada aktivitas kunci pencampuran adonan. Value driver perusahaan diketahui berupa “Produk dengan karakter cita rasa yang kuat”. Kapabilitas proses kontrol suhu bahan baku scombroidae dari perspektif SNI sangat rendah, yaitu 0.15 sigma. Kapabilitas proses pemenuhan proporsi ikan pada pencampuran adonan berturut–turut otak–otak (2.72) < bakso (2.99) < siomay (3.52) < naget (3.56), jika dari perspektif SNI maka kapabilitas proses sangat baik yaitu > 6 sigma. Variabilitas rendah,
Keyword: implementasi standar, SNI Award, UKM pengolahan hasil perikanan, value driver

Judul: Efektivitas Penerapan dan Strategi Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Produk Bakso (Studi Kasus Dua UMKM Kabupaten Bogor).
Abstrak: Produk olahan ikan berkembang pesat seiring dengan berkembangnya teknologi pengolahan, sebagai contoh produk bernilai tambah yang termasuk dalam kategori produk cepat saji. Permintaan produk jenis ini semakin tinggi saat jumlah kaum wanita yang berkarir bertambah. Hal ini menjadikan produk cepat saji sangat menarik untuk dikembangkan. Pengembangan produk ditinjau dari berbagai aspek, di antaranya aspek kualitas, keamanan pangan dan sistem manajemen keamanan pangannya. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi program kelayakan dasar, pengendalian titik kritis proses dan tingkat kecacatan produk menggunakan Statistical Process Control (SPC) serta mengidentifikasi sumber bahaya dan titik kritis, menganalisis isi peraturan-peraturan keamanan pangan dan merumuskan strategi kebijakan manajemen mutu yang tepat untuk UMKM. Asesmen kelayakan dasar menggunakan acuan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dengan cara menilai langsung menunjukkan bahwa pada kedua UMKM masih ditemukan ketidaksesuaian. Ketidaksesuaian yang ditemukan pada UMKM BF lebih sedikit dibandingkan dengan UMKM BS. Hasil asesmen komposisi proksimat bahan baku dan produk serta cemaran mikroba pada bahan baku, produk dan peralatan produksi dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Komposisi proksimat bahan baku yang digunakan oleh UMKM BS dan BF baik surimi dan daging lele lumat sesuai dengan persyaratan SNI, sedangkan produk yang dihasilkan belum sesuai dengan persyaratan SNI. Hasil analisis cemaran mikroba bahan baku dan produk pada kedua UMKM ini sesuai persyaratan SNI sehingga aman untuk dikonsumsi. Hasil cemaran mikroba peralatan tertinggi ditemukan pada UMKM BF di minggu kedua pengamatan yaitu di peralatan pengadon sebesar 1x103 koloni/gram, sedangkan terendah pada peralatan tempat penirisan UMKM BF dan BS pada minggu pertama hingga kedua. Penerapaan statistika pengendalian proses dilakukan pada tahapan produksi dan jenis kecacatan produk yang dinilai krusial. Tahapan krusial yang ditentukan adalah proses setting dan pematangan, sedangkan jenis kecacatan pada parameter berat bakso dan konsistensi rasa. Pada UMKM BF jenis parameter kecacatan dan tahapan produksi krusial tidak terkontrol, baik secara nilai individu dan rentang bergerak, sedangkan UMKM BS ditemukan terkontrol pada jenis parameter kecacatan, yaitu berat bakso dan waktu perebusan. Identifikasi bahaya, penentuan progam kelayakan dasar (PRP), operasional program kelayakan dasar (OPRP), titik kritis dan titik tindakan kecacatan (DAP) dilakukan pada seluruh proses produksi, bahan baku dan penyimpanan. Ditemukan tujuh tahapan proses yang memiliki bahaya potensial signifikan, yaitu penerimaan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pencetakan, perebusan, pendeteksian logam, pembekuan dan penyimpanan beku. Berdasarkan hasil identifikasi bahaya potensial signifikan ditemukan lima titik yang menjadi Critical Control Point (CCP) yaitu persyaratan bahan baku, penyimpanan bahan baku, perebusan, pembekuan dan pendeteksian logam. Regulasi yang terkait dengan sistem manajemen mutu produk perikanan sebanyak dua belas regulasi. Hirarki kedua belas regulasi terbagi atas empat level. Level teratas adalah UU/8/1999 (perlindungan konsumen), UU/45/2009 (perikanan), UU/18/2012 (pangan), UU/36/2009 (kesehatan) dan UU/20/2014 (standardisasi dan penilaian kesesuaian), level kedua adalah PP/28 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, level ketiga Kepmen-KP/52A tentang persyaratan jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan pada proses produksi, pengolahan dan distribusi, PermenKP No 72/2016 tentang persyaratan dan tata cara penerbitan sertifikat kelayakan pengolahan, BPOM NoHK.03.1.23.04.12.2206 tentang cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga, BPOM NoHK.00.05.52.4321 tentang pendaftaran pangan olahan dan level terakhir Peraturan Kepala BKIPM No PER.03/BKIPM/2011 tentang pedoman teknis penerapan sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan. Regulasi yang paling pertama
Keyword: Bakso, SPC, HACCP, Kebijakan keamanan pangan, UMKM

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: