Judul: Addition of Chicken Feet Gelatin on the Physicochemical and Organoleptic Properties of Greek Yogurt Made from Goat's Milk
Abstrak: Greek yogurt merupakan salah satu yogurt yang mulai populer yang kandungan gizinya lebih tinggi dibanding yogurt biasanya. Gelatin merupakan BTP yang umum digunakan dalam berbagai produk pangan salah satunya yogurt sebagai penstabil untuk mencegah serta mengurangi kerusakan pangan. Diketahui mayoritas gelatin di dunia diproduksi dari babi sehingga diperlukan diversifikasi gelatin yang terbuat dari bahan yang halal. Ceker ayam memiliki potensi diolah menjadi gelatin yang berkualitas karena merupakan bagian yang kurang diminati dan memiliki kandungan protein yang tinggi namun aplikasinya masih jarang ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia dan organoleptik greek yogurt dengan gelatin ceker ayam. Penelitian ini dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat taraf berbeda (0% ; 0,2% ; 0,4% ; 0,6%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan gelatin ceker ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas, sineresis, kadar abu, kadar protein serta atribut tekstur pada uji mutu hedonik greek yogurt. Penambahan gelatin ceker ayam dengan konsentrasi 0,6% menunjukkan hasil terbaik pada penelitian ini., Greek yogurt is one type of yogurt that is gaining popularity which has a higher nutritional content than regular yogurt. Gelatin is a food additive that is commonly used in food products, one of which is yogurt as a stabilizer to prevent and reduce food spoilage. It is known that the majority of gelatin in the world is produced from pork, so it is necessary to diversify gelatin made from halal ingredients. Chicken feet have the potential to be processed into quality gelatin because its a part that is less desirable and has a high protein content, but its application is still rarely found. This study aims to examine the physicochemical and organoleptic properties of Greek yogurt with chicken feet gelatin. This study was analyzed using a completely randomized design (CRD) with four different levels (0% ; 0,2%; 0,4%; 0,6%). The results showed that the addition of chicken feet gelatin had a significant effect (P<0,05) on the viscosity, syneresis, ash content, protein content and on texture attributes of hedonic quality test of Greek yogurt. The addition of chicken feet gelatin with a concentration of 0.6% showed the best results in this study.
Keyword: chicken feet gelatin, greek yogurt, organoleptic, physicochemical

Judul: Physicochemical Characteristics, Antioxidant Activity, and Organoleptical Quality of Greek Yogurt with Addition of Pomegranate Peels Extract
Abstrak: Yoghurt termasuk produk pangan fungsional yang sering dimodifikasi salah satunya dengan penambahan sumber komponen bioaktif alami seperti ekstrak kulit delima (Punica granatum L.). Penelitian bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia, aktivitas antioksidan, dan mutu organoleptik greek yoghurt dengan penambahan ekstrak kulit delima pada taraf berbeda. Greek yoghurt diberi penambahan ekstrak kulit delima sebanyak 0% (kontrol), 0,5%, 1,5%, dan 2,5% dari berat greek yoghurt kontrol. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan ekstrak kulit delima sebagai perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit delima pada greek yoghurt berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap penurunan pH dan peningkatan aktivitas serta kapasitas antioksidan. Penambahan ekstrak kulit delima meningkatkan kesukaan panelis terhadap atribut rasa namun berlaku sebaliknya pada atribut warna. Makin besar taraf ekstrak kulit delima mengakibatkan kenaikan intensitas warna, aroma, dan rasa ekstrak kulit delima. Sebagai kesimpulan, penambahan 1,5% ekstrak kulit delima dapat memperbaiki karakteristik fisikokimia dan meningkatkan aktivitas antioksidan dengan mutu organoleptik greek yoghurt yang lebih baik., Yogurt is a functional food that is often modified by adding bioactive component such as pomegranate peel extract (Punica granatum L.). This study was aimed to analyze physicochemical characteristics, antioxidant activity, and organoleptical quality of greek yogurt with the addition of pomegranate peels extract at different levels. Greek yogurt was added by pomegranate peels extract at levels of 0% (control), 0,5%, 1,5%, and 2,5% of greek yogurt control's weight. The study was conducted using a completely randomized design (CRD) with the addition of pomegranate peel extract as a treatment. The results showed that pomegranate peels extract added to greek yogurt had significant effects (p<0.05) on decreasing pH and increasing antioxidant activity and capacity. Pomegranate peels extract addiction increased the taste preference but decreased the color preference. Higher level of pomegranate peels extract caused higher intensity of color, aroma, and taste of pomegranate peels extract. In conclusion, the addition of 1,5% pomegranate peels extract improved physicochemical characteristics and increased antioxidant activity with better organoleptic quality of greek yogurt.
Keyword: Antioxidant, Organoleptic, Physicochemical, Pomegranate peels, Yogurt

Judul: Struktur dan Variabilitas Arus di Laut Sulawesi
Abstrak: Laut Sulawesi merupakan salah satu pintu masuk Arus Lintas Indonesia (Arlindo) yang membawa 15 juta meter kubik per detik massa air hangat dari Samudra Pasifik ke Samudra Hindia melalui berbagai laut dan selat Indonesia. Pola sirkulasi di basin Sulawesi masih belum dipahami secara baik. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan pola sirkulasi, struktur menegak arus, serta variabilitas arus dan koherensi antara fluktuasi arus-masuk dengan arus-keluar. Metode analisis data deret waktu digunakan untuk menganalisis data keluaran model sirkluasi laut dari konfigurasi INDESO tahun 2007-2012. Hasil penelitian menunjukkan pola arus di Laut Sulawesi dicirikan oleh suatu lintasan sumbu utama arus kuat yang mengalir dari pintu masuk sisi timur laut ke arah barat daya, yang membentur sisi Kalimantan, kemudian berbelok ke arah tenggara dan masuk ke Selat Makassar. Lintasan arus utama ini sebagai pangkal dari Arlindo. Di sisi utara dan selatan dari lintasan arus utama terbentuk pusaran siklonik (wilayah utara) dan pusaran anti-siklonik (wilayah selatan). Struktur vertikal arus dicirikan oleh intensifikasi arus maksimum sekitar 60 cm/detik pada kedalaman 75 m – 300 m (kedalaman termoklin). Fluktuasi arus bervariasi dalam rentang periode skala intra-musiman, tahunan, dan antar-tahunan. Spektrum densitas energi signifikan terdapat variasi intra-musiman. Terdapat koherensi yang signifikan antara arusmasuk (komponen zonal) dengan arus-keluar (meridional) pada skala-waktu intramusiman
Keyword: Sulawesi Sea, NEMO Model Output, INDESO Configuration, Time Series Analysis