Judul: Pengaruh Pre-Treatment Sonikasi dan  Penambahan CMC (carboxymethyl cellulose) terhadap Kestabilan Suspensi,  Kandungan Fitosterol dan Serat Pangan Sari Jagung
Abstrak: Pola makan yang tidak sehat termasuk konsumsi makanan tinggi gula, garam, dan lemak serta rendah serat telah menyebabkan ketidakseimbangan gizi dengan peningkatan kolesterol darah yang berdampak pada peningkatan berat badan dan lemak tubuh. Upaya menjaga kadar kolesterol dapat menggunakan bahan alami, seperti jagung. Jagung manis mengandung senyawa potensial yaitu fitosterol dan serat pangan yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Penelitian ini bertujuan melihat pengaruh pretreatment sonikasi dan penambahan CMC (carboxymethyl cellulose) terhadap kestabilan suspensi, fitosterol dan serat pangan sari jagung. Hasil penelitian menunjukkan kadar fitosterol dapat meningkat pada perlakuan sonikasi, sedangkan pada kadar serat meningkat pada perlakuan sonikasi serta penambahan CMC. Kadar fitosterol sari jagung perlakuan sonikasi, penambahan CMC, dan sonikasi diikuti penambahan CMC berturut-turut dapat meningkat 29,77; 13,76; dan 2,40 kali lebih tinggi dibanding sari jagung tanpa perlakuan. Kadar serat pangan sari jagung perlakuan sonikasi diikuti penambahan CMC menghasilkan 1,13 kali (12,80%) lebih tinggi dibanding sari jagung tanpa perlakuan, sedangkan perlakuan sonikasi tanpa penambahan CMC tidak berbeda nyata dengan sari jagung tanpa perlakuan. Penelitian ini berpotensi membuka peluang baru dalam memanfaatkan jagung sebagai produk olahan dengan manfaat fungsional dan dapat menjadi alternatif bagi individu yang alergi terhadap susu sapi., Unhealthy eating patterns, including the consumption of high sugar, salt, and fast food low in fiber, have led to nutritional imbalances with elevated blood cholesterol, resulting in increased body weight and fat. Attempts to maintain cholesterol levels can use natural ingredients, such as corn. Sweet corn contains potential compounds, namely phytosterols and dietary fiber, which can help reduce cholesterol levels. This study aims to investigate the impact of pretreatment sonication and the addition of CMC (carboxymethylcellulose) on the suspension stability, phytosterol, and dietary fiber content of corn milk. The results indicate that the phytosterol contents increase with sonication treatment, while both sonication and CMC addition lead to increased dietary fiber content. The phytosterol content in sonicated corn milk, CMC addition, and sequential sonication followed by CMC addition can increase by 29,77; 13,76; and 2,40 times higher than in untreated corn milk. The dietary fiber content in sonicated corn milk followed by CMC addition is 1,13 times (12,80%) higher than untreated corn milk, whereas sonication treatment without CMC addition shows no significant differences from untreated corn milk. This research has the potential to create new opportunities for utilizing corn as a processed product with functional benefits. It could serve as an alternative for individuals with a dairy allergy.
Keyword: CMC, dietary fiber, phytosterol, sonication, sweet corn

Judul: Improvement of Resistant Starch and Prebiotic Properties of Corn Flour (Zea mays, L.) Momala Gorontalo Variety with Physical Modification Process
Abstrak: Prebiotik adalah bahan pangan fungsional yang tidak mampu dicerna oleh enzim pencernaan. Secara selektif mampu menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di kolon sehingga mampu memperbaiki kesehatan saluran pencernaan manusia. Salah satu bahan pangan fungsional yaitu jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo berpotensi sebagai sumber prebiotik dengan kandungan pati resisten 4.42% bk (bobot kering). Kandungan amilosa pada jagung cukup yang tinggi yaitu sebesar 21.55% bk sehingga dapat dioptimalkan menjadi komponen pati resisten melalui proses retrogradasi. Kadar resistant starch (RS) jagung Momala diindikasikan dapat ditingkatkan melalui proses modifikasi secara fisik, kimia dan enzimatis. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan kadar pati resisten dan sifat prebiotik dari tepung jagung (Zea mays, L.) varietas Momala Gorontalo dengan berbagai proses modifikasi fisik, kimia dan enzimatis serta mengevaluasi sifat prebiotik tepung jagung modifikasi (TJM) tinggi RS secara in-vitro. Metode penelitian meliputi modifikasi tepung jagung varietas Momala Gorontalo secara fisik (heat moisture treatment, annealing, autoclaving-cooling 1 siklus dan 2 siklus, microwave-cooling), modifikasi kimia dengan hidrolisis asam dan modifikasi enzimatis dengan debranching pullulanase. Hasil penelitian membuktikan bahwa modifikasi fisik, kimia dan enzimatis tepung jagung Momala Gorontalo dapat meningkatkan kadar pati resisten jika dibandingkan dengan tepung jagung tanpa modifikasi. Penyebab utama terjadinya peningkatan pati resisten karena setiap modifikasi tepung jagung melalui proses gelatinisasi baik secara sempurna ataupun parsial dan dilanjutkan proses retrogradasi yang mempengaruhi kristalisasi penyusunan kembali ikatan antara amilosa-amilosa dan amilosa- amilopektin. Karakteristik mikrostruktur tepung jagung modifikasi sangat mempengaruhi ikatan percabangan branching sehingga dilakukan pengamatan menggunakan scanning electron microscope didapatkan bahwa bentuk partikel setiap modifikasi memiliki perbedaan, modifikasi dengan gelatinisasi secara parsial memiliki struktur bongkahan partikel yang masih hampir serupa dengan kontrol yaitu berbentuk poligon. Sedangkan untuk modifikasi dengan proses gelatinisasi secara sempurna menunjukkan hasil mikro struktur bongkahan yang tidak beraturan dengan permukaan yang kasar. Karakteristik kimia TJM meliputi kadar total gula, kadar total pati, kadar gula pereduksi, kadar amilosa dan kadar amilopektin. Analisis kandungan kadar total gula dan total pati pada TJM rata-rata meningkat jika dibandingkan dengan kontrol, hal ini dapat membuktikan bahwa modifikasi dapat mempengaruhi retrogradasi sehingga meningkatkan kadar RS pada TJM. Kadar gula pereduksi dengan modifikasi dan kontrol memiliki hasil yang sama bahwa tidak terdapatnya gula pereduksi, hal ini disebabkan tidak adanya kadar glukosa yang terukur pada TJM sehingga peningkatan kadar RS TJM dapat berlangsung secara optimum. Analisis kadar amilosa dan amilopektin menunjukkan peningkatan amilosa dan diikuti penurunan kadar amilopektin, tingginya kadar amilosa rantai pendek pada TJM meningkatkan kadar RS yang terbentuk. Peningkatan kadar RS sangat dipengaruhi oleh karakteristik fisik, kimia dan enzimatis. Modifikasi annealing meningkatkan kadar RS tertinggi sebesar 8.9 kali lipat (39.52%/4.42%) diikuti dengan modifikasi hidrolisis asam sebesar 5.5 kali lipat (23.98%/4.42%), modifikasi debranching pullulanase sebesar 3.8 kali lipat (17.16 %/4.42), modifikasi autoclaving-cooling 1 siklus sebesar 2.9 kali lipat (13.18%/4.42%), modifikasi autoclaving-cooling 2 siklus sebesar 2 kali lipat (9%/4.42%), modifikasi microwave-cooling sebesar 1.3 kali lipat (6.04%/4.42%) dan modifikasi HMT 1 kali lipat (4.73%/4.42%). Evaluasi sifat prebiotik membuktikan bahwa tepung jagung kontrol dan tepung jagung modifikasi tahan terhadap hidrolisis asam lambung artifisial pada pH 2 selama 6 jam. Tepung jagung modifikasi hidrolisis asam memberikan efek pertumbuhan yang baik dengan meningkatkan daya hidup bakteri probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5
Keyword: Chemical and enzymatic physical modification, resistant starch, evaluation of prebiotic properties, modified cornflour

Judul: Kajian Persyaratan Penempatan Jabatan Struktural Eselon Iv dan Iii Di Dinas Kebakaran Dki Jakarta
Abstrak: Dinas Kebakaran Daerah Khusus Ibukota (DKI) Jakarta adalah perangkat pelaksana Pemerintah DKI Jakarta dalam bidang pelaksanaan usaha pencegahan dan penanggulangan kebakaran serta perlindungan keselamatan jiwa termasuk harta benda dari bahaya kebakaran dan bencana lainnya di wilayah Ibukota Jakarta. Dalam melaksanakan tugas pokok dan fungsinya, Dinas Kebakaran DKI memiliki kewenangan dan tanggung jawab, sumberdaya, dana, sarana, prasarana dan personil yang memerlukan keahlian dan keterampilan, peralatan dan perlengkapan yang diatur dalam Peraturan Daerah (Perda) Nomor 9 Tahun 1980 Juncto Nomor 11 tahun 1986. Dimensi dan kompleksitas permasalahan kebakaran, dalam hal ini adalah kebakaran. kota merupakan salah satu bencana bagi di wilayah Kota DKI Jakarta. Terjadinya kebakaran kota semakin lama semakin bertambah seiring dengan perkembangan Jakarta sebagai kota metropolitan. Tingginya insiden-insiden yang terjadi pada beberapa periode belakangan ini, baik variasi jenis maupun penyebab dan akibat kerugian yang ditimbulkannya, memperlihatkan kecenderungan yang juga semakin meningkat yang secara keseluruhan masih merupakan kerugian yang langsung dapat dihitung, belum termasuk kerugian tak langsung sebagai akibat terjadinya insiden-insiden tersebut. Oleh karena itu, Dinas Kebakaran DKI Jakarta selaku organisasi yang berkompeten dalam penanggulangannya harus mengambil langkah-langkah antisipatif yang diperlukan agar pelaksanaan tugas yang berada dalam kondisi yang baik dapat dipertahankan atau bahkan ditingkatkan. Lajunya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTЕК), menghadapkan Dinas Kebakaran DKI Jakarta kepada berbagai permasalahan, terutama masalah rendahnya kualitas pelayanan kepada masyarakat. Masalah ini dirasakan oleh masyarakat karena adanya kebijakan zero growth sampai tahun 2000 oleh Menteri Pembinaan Aparatur Negara, sehingga membawa konsekuensi logis bagi unit instansi masing-masing untuk meningkatkan produktivitas kerja dengan memberdayakan sumberdaya manusia yang ada. Usaha untuk meningkatkan produktivitas kerja harus disertai dengan pendidikan dan pelatihan atau dengan perpaduan pandangan antara karyawan dengan pimpinan untuk menciptakan kerjasama yang kondusif, pembinaan efektivitas kerja ke arah pengaturan dan pengusahaan secara maksimal dengan penempatan karyawan atau pegawai atas prinsip penempatan orang yang tepat pada tempat yang tepat (tke right man on the ringt job). Dalam upaya tersebut di atas, Dinas Kebakaran DKI Jakarta telah membuat standar jabatan dengan mengacu kepada National Fire Protection Association (NFPA). Namun demikian, standar jabatan tersebut berbenturan dengan peraturan-peraturan yang berlaku di Pememerintah DKI Jakarta. Benturan tersebut diantaranya adalah untuk karier dalam jabatan struktural Eselon IV dan III harus mengikuti dan lulus dari Diklat ADUM (Administrasi Umum) dan SPAMA (Staf dan Pimpinan Administrasi Tingkat Pertama). Hal ini tentunya membawa dampak tersendiri bagi Dinas Kebakaran DKI Jakarta dan mempengaruhi pelaksanaan penanggulangan kebakaran. Sebagaimana yang tercantum dalam Perda Nomor 11 Tahun 1986 mengenai struktur organisasi Dinas Kebakaran DKI Jakarta, sebagai 'ujung tombak Dinas Kebakaran adalah Kepala Kepala Suku Dinas Kebakaran di lima Wilayah Kotamadya. Untuk meningkatkan kemampuan manajerial dan teknisnya, pejabat-pejabat tersebut hendaknya dibekali kemampuan manajerial dan kemampuan tehnik sebagai fire fighter (petugas pemadam kebakaran) dan penguasaan wilayah kota untuk pengawasan penanggulangan kebakaran. Keberhasilan Dinas Kebakaran dalam melaksanakan tugas pokok dan fungsi akan tercapai apabila didukung oleh peran sumberdaya manusia yang dimiliki. Oleh karena itu, mengingat pentingnya peran sumberdaya manusia dalam tugas operasional Dinas Kebakaran, maka perlu diupayakan adanya suatu rancang bangun sistem pengembangan karier melalui kajian persyaratan penempatan jabatan struktural Eselon IV dan III di Dinas Kebakaran DKI Jakarta. Berdasarkan latar belakang di atas dan
Keyword: Jabatan Struktural, Dinas Kebakaran