Judul: Pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia, kandungan mikroba dan daya terima sosis ikan jangilus(Istiophorus gladius)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat, nilai pH, dan bilangan TBA), kandungan mikroba (jumlah bakteri asam laktat), dan daya terima (rasa, bau, warna, tekstur, dan penerimaan umum) sosis Ikan Jangilus (Istiophorus gladius). Penelitian ini bersifat restrospektif dengan mengungkap data hasil penelitian mengenai sosis Ikan Jangilus yang telah dihimpun oleh Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta pada bulan Mei sampai dengan bulan Agustus 1994. Unit analisis (contoh) pada penelitian ini adalah sosis Ikan Jangilus. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive berdasarkan perlakuan penambahan konsentrasi tapioka selanjutnya disebut faktor T dan lama fermentasi selanjutnya disebut faktor F yang diterapkan pada sosis Ikan Jangilus. Data yang diperoleh terdiri dari data kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik. Data tersebut merupakan hasil analisis kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik terhadap sosis Ikan Jangilus yang dilakukan oleh penulis dan tim peneliti di Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, faktor T dan F, masing-masing faktor bertaraf empat dengan dua kali ulangan. Faktor T terdiri dari 0% (T1); 10% (T2); 20% (T3); 30% (T4), dan faktor F terdiri dari 0 hari (F1); 2 hari (F2); 4 hari (F3); 6 hari (F4). Data hasil analisis kimiawi diuji menggunakan analisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia sosis dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Data hasil analisis mikrobiologi dianalisis secara deskriptif. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sosis Ikan Jangilus dianalisis dengan nilai modus, sedangkan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap tingkat kesukaan pandis dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda Kruskal-Wallis. Faktor penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (x=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH, dan bilangan TBA serta berpengaruh nyata (a=0,05) terhadap kadar asam laktat sosis Ikan Jangilus. Interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata (a=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH dan berpengaruh nyata (-0.05) terhadap bilangan TBA sosis Ikan Jangilus. Kadar air sosis menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Selama fermentasi (0-enam hari) kadar air sosis yang ditambah tapioka 0% terus menurun sedangkan kadar air sosis yang ditambah tapioka 10%, 20% dan 30% terus meningkat. Hal ini diduga karena tapioka yang ditambahkan mempunyai kemampuan mengikat air (Kramlich, 1971). Kadar abu sosis pada lama fermentasi dua, empat dan enam hari menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama waktu fermentasi kadar abu sosis cenderung menurun. Kadar protein sosis yang ditambah tapioka menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama fermentasi, kadar protein sosis dengan konsentrasi tapioka 0% terus menurun sedangkan sosis dengan konsentrasi tapioka 10%, 20% dan 30% cenderung meningkat. Meningkatnya kadar protein sosis diduga berhubungan dengan jumlah bakteri asam laktat yang terdapat di dalam sosis. Kadar lemak sosis selama fermentasi menurun. Menurunnya kadar lemak sosis diduga karena sudah terjadi proses hidrolisis lemak oleh bakteri yang terdapat di dalam sosis menjadi gliserol dan asam lemak bebas (Winarno,
Keyword: konsentrasi tapioka, lama fermentasi, sifat kimia, kandungan mikroba

Judul: Pengaruh penambahan gula dan bakteri asam laktat terhadap mutu sosis ikan jangilus (Istiophorus gladius) fermentasi selama inkubasi
Abstrak: Ikan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan manusia. Namun demikian ikan merupakan bahan yang sangat mudah rusak, untuk menanggulangi hal tersebut diperlukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya. Selain meningkatkan daya simpan- nya, pengolahan juga bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi ikan. Salah satu caranya adalah dengan cara diversifikasi pengolahan hasil perikanan untuk menciptakan produk baru sehingga dapat menarik minat masyarakat. Sosis ikan adalah daging ikan giling yang telah ditambah bahan tambahan kemudian dikemas dalam casing dan direbus (Tanikawa, 1985). Sosis ikan fermentasi merupakan salah satu alternatif diversifikasi olahan hasil perikanan yang perlu diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia yang selama ini hanya mengenal sosis yang dibuat dari daging sapi, ayam dan babi. Sosis dapat juga dibiarkan mengalami fermentasi oleh mikroorganisme, sehingga dapat memperpanjang daya simpan Muctadi, 1989). Namun dalam penelitian ini sebagai starter pada sosis ikan fermentasi ditambahkan bakteri asam laktat yaitu L. plantarum dan L. fermentum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan bakteri asam laktat terhadap mutu sosis ikan Jangilus fermentasi. ...
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: