Judul: Formulation of High-Fiber Egg Roll Made From Taro (Colocasia esculenta var. Febi521)
Abstrak: Konsumsi serat masyarakat Indonesia perlu diperhatikan karena termasuk ke dalam kategori kurang yaitu sebesar 10,5 g. Talas Febi521 merupakan salah satu bahan yang mengandung serat tinggi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula terbaik egg roll talas tinggi serat. Tahapan penelitian terdiri dari formulasi dan pembuatan prototype egg roll, uji karakteristik fisik, evaluasi sensori, analisis kandungan zat gizi, dan analisis aktivitas air. Penelitian ini menggunakan 4 formula dengan perbedaan rasio tepung terigu, tepung talas, dan tepung mocaf, yakni F0 (100:0:0), F1 (0:40:60), F2 (0:60:40), dan F3 (0:100:0). Formula terpilih yakni formula F2 ditentukan berdasarkan hasil seluruh analisis. Satu takaran saji egg roll yaitu 25 g (2 buah) diketahui mengandung energi (136 kkal), protein (1,9 g), lemak (8,1 g), karbohidrat (13,9 g), dan total serat pangan (3,5 g) serta memenuhi 6,3% kebutuhan energi dan 11,8% kebutuhan serat orang dewasa. Analisis aktivitas air menunjukkan bahwa formula terpilih memiliki aktivitas air sebesar 0,32%. Hasil keseluruhan analisis menunjukkan bahwa egg roll ini diterima dengan baik dan dapat memenuhi klaim sebagai pangan tinggi serat dengan umur simpan yang cukup panjang., Indonesian people need to focus to fiber consumption because it is included in the deficient category, namely 10.5 g. Taro Febi521 is an ingredient that contains high fiber. This research aims to obtain the best formula for taro egg rolls high in fiber. This research was conducted through formulating and making egg roll prototypes, physical characteristic tests, sensory evaluation, nutrient content analysis, and water activity analysis. This research used 4 formulas with different ratios of wheat flour, taro flour, and mocaf flour, namely F0 (100:0:0), F1 (0:40:60), F2 (0:60:40), and F3 (0:100:0). The selected egg roll formula is F2, was determined based on the results of all analyses. One serving of egg roll, namely 25 g (2 pieces), is known to contain energy (136 kkal), protein (1.9 g), fat (8.1 g), carbohydrates (13.9 g), and total dietary fiber (3.5 g) and contributes 6.3% and 11.8% of energy and fiber needs for adults. Water activity analysis shows that the selected formula has a water activity of 0.32%. The results of all analyses show that this egg roll is well accepted and can fulfill its claim as a high-fiber food with long shelf life.
Keyword: egg roll,, high-fiber food, taro febi521

Judul: Formulasi Goguma Ppang Tinggi Serat Berbahan Ubi Cilembu (Ipomoea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris)
Abstrak: Konsumsi serat masyarakat Indonesia perlu diperhatikan karena termasuk kategori kurang, yaitu sebesar 10,5 g. Ubi cilembu dan kacang merah merupakan salah satu bahan yang mengandung serat tinggi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula terbaik produk Goguma Ppang berbahan dasar ubi cilembu dan kacang merah. Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan formula, uji fisik, evaluasi sensori, uji kandungan zat gizi makro dan serat. Penelitian ini menggunakan empat formula dengan perbedaan rasio ubi cilembu dan kacang merah, yaitu F0 (100:0), F1 (90:10), F2 (80:20), dan F3 (70:30). Formula formula terbaik yang dipilih berdasarkan evaluasi sensori, uji fisik dan kandungan serat adalah F2 dengan kandungan air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat masing-masing 41,84%, 1,27%, 3,14%, 9,82%, 43,96%, dan 7,21%. Kandungan serat formula terpilih lebih tinggi dibandingkan produk yang berada di pasaran dan dapat di klaim sebagai produk yang tinggi serat. Dua takaran saji per hari dari formula terpilih berkontribusi 4,70–6,93% terhadap kebutuhan energi dan 8,77–12,98% terhadap kebutuhan serat dalam sehari orang dewasa., Indonesian people need to focus on fiber consumption because it is included in the deficient category, namely 10.5 g. Cilembu sweet potatoes and red beans are ingredients that contain high fiber. This research aimed to obtain the best formula for Goguma Ppang products made from Cilembu sweet potatoes and red beans. The stages of this research include formula development, physical tests, sensory evaluation, macronutrient- and fiber- analysis. This research used four formulas with different ratios of Cilembu sweet potato and red beans, namely F0 (100:0), F1 (90:10), F2 (80:20), and F3 (70:30). The best formula selected based on sensory evaluation, physical tests and fiber content was F2 with content of moisture, crude mineral, protein, fat, carbohydrate and fiber i.e. 41.84, 1.27, 3.14, 9.82, 43.96 and 7.21 respectively. The fiber content of the selected formula is higher than commercial product and can be claimed as a high fiber product. Two servings per day of the selected formula contribute 4.70–6.93% to the energy needs and 8,77–12.98% to the daily fiber needs of adults.
Keyword: Cilembu sweet potato, fiber, goguma ppang, red bean

Judul: Capm (The Capital Assets Pricing Model) N-Momen Pada Asuransi Bencana
Abstrak: Skewness adalah ukuran penyimpangan yang terjadi pada nilai dari sebaran imbal hasil. Skewness dalam suatu nilai pada sebaran imbal hasil menyebabkan terjadinya ketidakseimbangan pada nilai premi, imbal hasil, dan risiko. Contoh nyata dari sebaran yang mengalami penyimpangan adalah nilai imbal hasil perusahaan asuransi bencana. Bencana yang bersifat acak dan langka menyebabkan nilai dari sebaran imbal hasil perusahaan asuransi bencana mengalami penyimpangan dan menyebar asimetris, sehingga diperlukan suatu model penduga risiko dan imbal hasil yang menyebar asimetris.
Keyword: