Judul: Sifat Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Sapi Dengan Penambahan Stroberi (Fragaria Ananassa) Sebagai Bahan Curing.
Abstrak: Nitrit atau nitrat yang digunakan dalam proses pembuatan dendeng sebagai antioksidan dan penstabil warna dapat membentuk senyawa toksik (nitrosamin). Pembentukan nitrosamin dapat direduksi dengan penambahan antioksidan alami yang terdapat dalam buah-buahan seperti stroberi (Fragaria ananassa). Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan nitrit dan stroberi sebagai bahan curing terhadap sifat fisik dan aktivitas antioksidan dendeng. Dendeng dibuat dengan penambahan bumbu serta kombinasi penambahan nitrit (0 ppm dan 125 ppm) dan stroberi (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis dilakukan pada dendeng yang telah digoreng. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dendeng dipengaruhi penambahan nitrit dan stroberi (P<0.01), tetapi warna dendeng hanya dipengaruhi penambahan nitrit saja. Penambahan stroberi mempengaruhi aktivitas antioksidan yang diukur melalui penghambatan DPPH dan kapasitas antioksidan (P<0.05). Interaksi kedua faktor mempengaruhi aktivitas air dan total fenol dalam dendeng (P<0.05). Dapat disimpulkan bahwa penambahan stroberi hingga 30% dapat digunakan sebagai bahan curing dalam pembuatan dendeng dan meningkatkan antioksidan dalam dendeng.
Keyword: aktivitas antioksidan, daging sapi, dendeng, sifat fisik, stroberi

Judul: Kandungan Malonaldehida dan Sifat Kimia Dendeng Sapi Yang Menggunakan Stroberi Sebagai Bahan Kuring
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh taraf penambahan nitrit dan stroberi serta interaksi kedua bahan tersebut terhadap kadar malonaldehida dan sifat kimia dendeng sapi. Peubah yang diamati adalah kadar malonaldehida serta sifat kimia yang dihasilkan. Faktor pertama yaitu penambahan nitrit (0 ppm dan 125 ppm) dan faktor kedua adalah stroberi (0%, 10%, 20%, dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nitrit memberikan pengaruh nyata terhadap penurunan kadar malonaldehida dendeng sapi (P<0.05). Penambahan berbagai taraf stroberi maupun interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit menghasilkan dendeng dengan kadar protein lebih tinggi serta kadar air rendah sehingga memiliki umur simpan lebih lama. Dapat disimpulkan bahwa penambahan nitrit 125 ppm mampu menurunkan kadar malonaldehida tetapi penambahan stroberi dan interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit mampu meningkatkan kadar protein dan menurunkan kadar air dendeng sapi.
Keyword: Chemical properties, Dendeng, Malonaldehyde content, Intermedrate moisture food, IMF, MDA

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: