Judul: Pengujian umur simpan dendeng sapi pada suhu yang berbeda berdasarkan parameter aktivitas dan kadar air
Abstrak: Dendeng sapi adalah produk makanan berbentuk lempeng yang terbentuk daging sapi segar berasal dari sapi sehat yang telah diberi bumbu dan dari dikeringkan. Dendeng sapi selama penyimpanan dapat mengalami kerusakan seperti timbulnya ketengikan dan kontaminasi mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dendeng sapi iris pada suhu yang berbeda melalui penetapan laju perubahan kadar air dan aktivitas air selama penyimpanan. Peubah yang diamati meliputi analisa dan pengamatan terhadap perubahan kadar air dan perubahan aktivitas air pada dendeng sapi. Dendeng sapi dikemas dan disimpan pada suhu 28 °C, 37 °C, dan 45 °C. Uji organoleptik dilakukan untuk mengamati ada atau tidak adanya kapang pada dendeng sapi sebagai indikasi mutu kritis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng sapi yang disimpan pada suhu 37 °C memiliki umur simpan yang lebih cepat, sedangkan dendeng yang disimpan pada suhu 45 °C lebih lambat ditumbuhi kapang namun pada hari ke-12 menimbulkan bau tengik dan warna dendeng lebih gelap. Dendeng sapi lebih baik dan aman disimpan pada suhu 28 °C untuk memperpanjang umur simpannya hingga 21 hari…
Keyword: Dendeng, Shelf life, Temperature, Water activity, Water content, Temperature storage, Organoleptic tests, Rancidity flavor, Darker color

Judul: Aplikasi kinetika arrhenius untuk pendugaan umur simpan dendeng sapi giling
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang sangat mudah mengalami proses kerusakan (perishable food). bentuk awetan tradisional di daging Salah satu Indonesia adalah dendeng yang diproduksi secara meluas dan dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat. Proses pembuatan dendeng sapi giling termasuk kombi nasi antara proses "curing" dan pengeringan. Menurut Purnomo et al. (1983) dendeng termasuk dalam katagori "intermediate moisture meat product". Pendugaan umur simpan produk dendeng sapi giling akan sangat membantu produsen untuk mengetahui secara tepat masa kedaluwarsa produk yang dipasarkan dan akan membantu konsumen untuk memilih produk yang masih dapat dikonsumsi secara aman. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperkirakan umur simpan dendeng sapi giling dengan menerapkan kinetika Arrhenius yang dinyatakan dalam konstanta laju peningka- tan kadar air, laju penyerapan oksigen dan laju perubahan warna dendeng sapi giling. ...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: