Judul: Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Isolat Protein Kedelai.
Abstrak: Mayones merupakan salah satu jenis makanan berbentuk saus yang populer dan digemari oleh masyarakat di berbagai belahan dunia. Mayones adalah tipe emulsi minyak dalam air yang dibuat dari minyak nabati, kuning telur, cuka, gula, garam, mustard dan berbagai aditif lainnya. Dalam pembuatan mayones dibutuhkan emulsifier. Emulsifier yang biasanya digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur. Akan tetapi penggunaan kuning telur pada mayones memiliki masalah terkait kandungan kolesterol yang cukup tinggi sebesar 11,0-12,3 mg/kuning telur. Pembuatan mayones menggunakan isolat protein kedelai sebagai emulsifier pengganti kuning telur pada mayones merupakan salah satu solusi untuk mengurangi kolesterol yang tinggi dalam mayones. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplor karakteristik fisik dan reologi mayones berbasis isolat protein kedelai, membandingkannya dengan mayones berbasis kuning telur, dan memberikan rekomendasi kelayakan isolat protein kedelai untuk menggantikan kuning telur dalam mayones. Jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai varietas Detam. Pembanding mayones kuning telur adalah mayones dengan isolat protein kedelai dengan konsentrasi 2%, 4%, 6%, dan 8%. Pembuatan mayones menggunakan homogenizer ber-kecepatan 10000 rpm selama 15 menit. Karakteristik fisik mayones dianalisis dari sifat reologi yang meliputi pengukuran dengan oscilatory test dan dynamic oscilatory test, distribusi ukuran partikel, dan pengukuran tekstur dari mayones. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi protein 8% merupakan formula terbaik dibandingkan dengan mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi yang lainnya. Akan tetapi dari hasil pengujian secara fisik, mayones dengan isolat protein kedelai tidak sepenuhnya dapat menyamai karakteristik fisik mayones dengan protein kuning telur.
Keyword: solat protein kedelai, kuning telur, karakteristik fisik, mayones, reologi

Judul: Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Fibril Isolat Protein Kedelai.
Abstrak: Mayones merupakan emulsi minyak dalam air dengan kuning telur sebagai agen pengemulsinya. Namun kuning telur mengandung kadar kolesterol tinggi yang tidak baik bagi kesehatan sehingga dibutuhkan bahan alternatif lain. Fibril isolat protein kedelai (fibril-ISP) diduga mampu menggantikan kuning telur sebagai agen pengemulsi pada sistem emulsi mayones. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi apakah fibril-ISP dapat menggantikan kuning telur untuk menghasilkan mayones yang stabil dan bagaimana pengaruh penggunaan fibril- ISP sebagai pengganti kuning telur terhadap karakteristik fisik dan reologi dari mayones. Konsentrasi larutan fibril-ISP yang digunakan yaitu 2%, 4%, 6%, dan 8% (w/w) berdasarkan jumlah protein per berat total larutan. Analisis yang diaplikasikan pada semua mayones meliputi analisis ukuran partikel, steady shear rate rotational test, uji creep, amplitude sweep, frequency sweep, three intervals thixotropic test, dan analisis tekstur. Dari penelitian ini didapatkan fakta bahwa fibril-ISP dengan konsentrasi minimum 4% dapat menggantikan kuning telur sebagai agen pengemulsi pada mayones. Mayones fibril-ISP 8% memiliki keunggulan berdasarkan karakteristik fisik dan reologi dibandingkan dengan konsentrasi lain. Karakteristik fisik dan tekstural mayones fibril-ISP 8% tidak berbeda nyata dengan mayones kuning telur, namun memiliki karakteristik reologi yang berbeda yaitu memiliki sifat shear-thinning lebih kuat dan LVE-range yang lebih pendek sehingga membutuhkan pengaturan yang berbeda yaitu perlakuan laju geser yang lebih rendah pada proses produksi dan pemberian regangan geser yang lebih kecil pada proses pengemasan. Homogenitas dari partikel emulsi mayones fibril-ISP 8% dapat ditingkatkan dengan cara mengaplikasikan metode homogenisasi dengan tekanan tinggi (high pressure homogenizer).
Keyword: mayone, reologi, tekstur, fibril-ISP

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: