Judul: Pengembangan Produk Bee Pollen Snack Bar untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Pollen atau serbuk sari merupakan alat penyebaran dan perbanyakan dari generatif tanaman berbunga. Bee pollen yang merupakan kumpulan serbuk sari tanaman yang bercampur dengan nektar, air liur dan senyawa fermentasi pada pintu masuk sarang lebah. Umumnya produk hasil lebah yang seringkali terdengar manfaatnya bagi kesehatan adalah madu dan propolis (Nakajima, 2009), padahal bee pollen juga termasuk produk lebah yang kaya manfaat (Campos, 2008). Bee pollen merupakan sumber makanan bagi para lebah pekerja, oleh karena itu komposisi bee pollen sangat kaya zat gizi (Dong et al. 2014). Bee pollen telah terbukti tidak mengandung zat yang berbahaya sebagai bahan makanan (Estevinho et al. 2011). Potensi bee pollen sebagai makanan yang dapat menunjang kesehatan dan gizi, terutama gizi anak-anak karena mengandung asam amino yang tinggi. Anakanak membutuhkan banyak energi untuk aktivitasnya, peran camilan sangat penting dalam memberikan kontribusi energi pada kebutuhan harian anak (Candra et al. 2013). Salah satu jenis camilan dengan kandungan padat energi adalah snack bar (Rachmawati et al. 2017). Snack bar yang memiliki sebutan lain yaitu energy bar atau protein bar merupakan sejenis camilan yang padat energi atau protein yang merupakan campuran dari berbagai bahan makanan yang dipadatkan dalam bentuk batang, umumnya adalah bahan makanan yang digunakan adalah kacangkacangan, buah-buahan dan sereal. Anak-anak seringkali mengonsumsi camilan atau jajanan yang tidak sehat (Husby et al. 2009). Keberadaan camilan yang sehat sangat diperlukan untuk membantu anak-anak dalam membuat pilihan jajanan yang lebih baik. Hal ini didukung oleh pernyataan World Health Organization yang menyarankan industri makanan untuk lebih banyak mengembangkan makanan yang sehat dan terjangkau bagi konsumen (WHO 2004). Pengembangan produk bee pollen snack bar merupakan suatu langkah yang tepat sebagai alternatif camilan anak sekolah sehat yang dapat meningkatkan asupan gizi, imunitas dan berpotensi dalam meningkatkan performa belajar anak. Tujuan umum dari penelitian ini adalah melakukan pengembangan bee pollen snack bar untuk anak usia sekolah. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) membuat formulasi bee pollen snack bar, 2) melakukan uji organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik dari bee pollen snack bar, 3) menganalisis kandungan gizi, ketersediaan mineral Fe dan Zn dan komposisi asam amino bee pollen snack bar, 4) mengetahui daya terima anak usia sekolah terhadap bee pollen snack bar, 5) menghitung kontribusi zat gizi per takaran saji dan estimasi harga produk. Penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor perlakuan adalah penambahan bee pollen pada lima formula yaitu F0, F1, F2, F3 dan F4. Penentuan taraf penambahan bee pollen dilakukan berdasarkan pertimbangan trial and error yang dilakukan sebelum penetapan formula. Lima formula diuji daya terimanya pada uji organoleptik. Terdapat lima formula yang merupakan F0 (kontrol) yaitu formula snack bar tanpa penambahan bee pollen, F1 yaitu formula dengan penambahan bee pollen sebesar 3%, F2 merupakan formula dengan penambahan 5% bee pollen, F3 merupakan formula dengan penambahan 10% bee pollen dan F4 adalah formula dengan penambahan 15% bee pollen. Uji organoneptik dilakukan pada 30 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih dan kesan panelis terhadap produk. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows. Analisis ini diperuntukan untuk mengetahui pengaruh perlakukan dan tingkat kesukaan
Keyword: anak usia sekolah, asam amino, bee pollen, pengembangan produk, snack bar

Judul: Pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional tinggi serat dari tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami ancaman permasalahan gizi lebih. Pola konsumsi makanan dengan kalori dan lemak yang tinggi serta rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yaitu sekitar 30 % dari AKG dapat menyebabkan obesitas yang akan berpotensi kepada penyakit degeneratif. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk yang tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula snack bar tinggi serat pangan berbasis tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal. Terdapat dua variabel yang diberikan, yaitu perbandingan antara tepung kedelai dengan pati jagung sebesar 1:1 (A1) dan 1:2 (A2) serta penambahan persentase oatmeal sebesar 30 % (B1), 25 % (B2), dan 20 % (B3). Pada tahap pertama, terdapat enam formula yang dikembangkan, yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, dan A2B3. Formula terbaik dipilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik dan analisis serat pangan total. Formula terpilih adalah formula A1B1 (p<0.05) yang mengandung kadar air sebesar 15.01 %, kadar abu sebesar 1.78 %, kadar lemak sebesar 14.56 %, kadar protein sebesar 14.27 % dan kadar karbohidrat sebesar 69.39 %. Tingkat kekerasan formula A1B1 sebesar 1698.47 gf dan hasil analisis kadar serat pangan total sebesar 14.15 %. Formula A1B1 memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan tinggi serat. Formula A1B1 terbukti dapat membantu mengatasi kekurangan serat melalui intervensi pangan sumber serat dimana snack bar disajikan bersamaan dengan buah-buahan dengan kandungan serat 4.93 – 87.46 % dari AKG. Dengan takaran saji 35 g, formula A1B1 memiliki kandungan serat pangan total sebesar 4.95 gram atau sekitar 17.68 % dari AKG.
Keyword: dietary fiber, functional food, nutritional content, over nutrition, snack bar

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: