Judul: Optimasi Pembuatan Sohun Ubi Jalar Menggunakan Ekstruder Pemasak-Pencetak.
Abstrak: Sohun adalah salah satu jenis produk pasta berbahan dasar pati. Pati ubi jalar merupakan bahan baku yang potensial untuk membuat sohun karena keunggulannya yaitu memiliki nilai indeks glikemik yang rendah. Penggunaan ekstruder pemasak-pencetak dalam pembuatan sohun ubi jalar lebih efisien jika dibandingkan dengan metode tradisional. Tujuan dari penelitian ini adalah mengoptimasi kombinasi antara keempat faktor yaitu jumlah pati, jumlah air, suhu ekstruder, dan kecepatan ulir ekstruder untuk membuat sohun ubi jalar. Optimasi dilakukan dengan metode permukaan respon menggunakan perangkat lunak DX7. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menetapkan nilai batas atas dan batas bawah yang digunakan pada keempat faktor. Kisaran untuk jumlah pati yang digunakan yaitu 62.5%-69.0%, jumlah air 31.0%-37.5%, pengaturan suhu ekstruder 80 °C-90 °C, dan pengaturan kecepatan ulir ekstruder 90 rpm-120 rpm. Batas atas dan batas bawah untuk keempat faktor tersebut diolah menggunakan program DX7 dengan combined design dan model user-defined sehingga diperoleh 20 rekomendasi kombinasi. Respon yang dianalisis yaitu Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan (KPAP) dan elongasi. Jumlah air, jumlah pati ubi jalar, serta interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap nilai KPAP dan elongasi sohun. Target optimasi adalah KPAP nilai minimum dan elongasi 190%. Kombinasi optimum untuk sohun ubi jalar yaitu jumlah pati 65.2%, jumlah air 34.8%, suhu ekstruder 86 °C, dan kecepatan ulir ekstruder 115 rpm (nilai desirability 0.749). Sohun ubi jalar yang dihasilkan dari kombinasi optimum memiliki nilai aktual KPAP 21.20% dan elongasi 154.65%. Perlakuan tambahan dan perbedaan perlakuan pada sohun dengan kombinasi optimum dilakukan untuk meningkatkan mutu respon sohun. Pendinginan dan pembekuan sohun setelah keluar dari ekstruder serta pengeringan dengan angin mampu menurunkan KPAP dan meningkatkan elongasi sohun.
Keyword: Ekstruder pemasak-pencetak, optimasi, sohun, ubi jalar

Judul: Optimasi Formula dan Proses Ekstrusi Ubi Jalar Ungu dengan Response Surface Methodology
Abstrak: Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) sebagai salah satu komoditas pertanian yang unggul karena warnanya yang menarik, mudah didapat, dan manfaat kesehatannya. Industri keripik ubi jalar hanya menggunakan ubi jalar dengan ukuran tertentu. Petani pun terkena imbas karena penyerapan hasil panen oleh industri tidak maksimal. Pengolahan ubi jalar ungu menjadi produk olahan menggunakan ekstruder pada skala industri masih belum dapat ditemui. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula dan parameter proses ekstrusi ubi jalar ungu yang optimum untuk menghasilkan produk dengan karakteristik mutu yang baik. Ubi jalar ungu yang diolah dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir ganda pemasak (BEX-DS-2256). Optimasi formula dan proses dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Combine D-Optimal pada program Design Expert 12.0. Percobaan dilakukan dengan 22 perlakuan yang merupakan kombinasi faktor-faktor konsentrasi ubi jalar ungu (60–70%), tepung tapioka (20–25%), tepung ubi jalar ungu (10–15%), dan suhu ekstrusi (60–70 oC). Perlakuan yang optimum adalah dengan konsentrasi ubi jalar ungu 62.66%, tepung tapioka 22.34%, tepung ubi jalar ungu 15%, dan suhu ekstrusi 62.53 oC. Kombinasi formula dan proses tersebut menghasilkan adonan ubi jalar ungu dengan kadar air 49.34% (bb), kelengketan 711.67 gf, dan derajat gelatinisasi 52.06% dengan nilai desirability 0.76., Purple sweet potato (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) is one of the leading agricultural commodities due to its attractive color, availability, and health benefits. The sweet potato chip industry only uses sweet potatoes of a certain size. Farmers are also affected because the absorption of crops by the industry is not optimal. The development process of turning purple sweet potatoes into processed products using industrial scale extruders is still can’t be found. This study aimed to determine the optimum formula and extrusion process of the purple sweet potato to produce a product with good quality characteristics. Purple sweet potato was processed by extrusion technique using a double screw extruder (BEX-DS-2256). The optimization of formulas and processes was carried out using the Response Surface Methodology (RSM) with the Combine D-Optimal design in the Design Expert 12.0 program. The experiment conducted 22 treatments that were a combination of purple sweet potato concentration (60–70%), tapioca flour (20–25%), purple sweet potato flour (10–15%), and extrusion temperature (60–70 oC). The optimum treatment was with a concentration of 62.66% purple sweet potato, 22.34% tapioca flour, 15% purple sweet potato flour, and an extrusion temperature of 62.53 oC. The combination of these formulas and processes resulted in purple sweet potato dough with a moisture content of 49.34% (bb), stickiness of 711.67 gf, and degree of gelatinization of 52.06% with a desirability value of 0.76.
Keyword: derajat gelatinisasi, ekstruder, kelengketan, optimasi, ubi jalar ungu

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: