Judul: Penentuan Umur Simpan Formula Bumbu Bubuk Bawang Merah ( Allium ascalonicum L. ) Sebagai Seasoning Komersial
Abstrak: Seasoning diproduksi dalam berbagai bentuk, salah satunya dalam bentuk powder (bubuk). Selama ini bentuk powder dianggap mempunyai nilai ekonomis tinggi, lebih praktis dalam penggunaan dan memudahkan pengemasan serta pengangkutannya. Namun demikian, penggumpalan atau kerusakan lainnya merupakan masalah yang sering terjadi pada produk-produk ini. Penurunan mutu produk powder yang ditandai dengan penggumpalan sebagai akibat dari peningkatan kadar air akan terjadi selama penyimpanan tertentu. Sehingga produsen perlu menentukan umur simpannya untuk menentukan batas akhir penurunan mutu produk yang masih dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: 

Judul: Pendugaan umur simpan tepung umbi lapis bawang merah (Allium ascalonicum L.)
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang tergolong sayuran rempah. Bawang merah selain digunakan dalam bentuk segar juga dapat dimanfaatkan dalam bentuk produk olahan. Salah satu cara pemanfaatan bawang merah sebagai produk olahan adalah dengan diolah menjadi tepung bawang merah yang banyak digunakan untuk berbagai macam produk pangan, salah satunya adalah sebagai bumbu penyedap pada produk mie instan. Kerusakan yang biasa terjadi pada bahan pangan berkadar air rendah adalah pengempalan akibat peningkatan kadar air produk, pencoklatan non enzimatik dan oksidasi lemak. Untuk mengatasi proses pengempalan, pada penelitian ini digunakan bahan anti kempal berupa SiO₂ yang ditambahkan dalam tepung bawang merah yang berfungsi untuk meningkatkan kemampuan sifat free flowing produk. Umur simpan produk pangan merupakan parameter untuk mengetahui ketahanan produk selama penyimpanan dan merupakan bagian dari konsep pemasaran produk, serta berkaitan erat dengan usaha pengembangan jenis kemasan yang digunakan. Penetapan umur simpan produk yang dilakukan pada kondisi normal akan memerlukan waktu yang panjang dan biaya yang tinggi, sehingga perlu dilakukan studi pendugaan umur simpan dengan menggunakan metode akselerasi. Pada metode ini laju kerusakan produk dapat diukur dengan menggunakan parameter suhu yang berbeda-beda. Penelitian dilakukan untuk mengetahui umur simpan tepung bawang merah dengan menggunakan tiga kondisi suhu yang berbeda yaitu suhu 28° C, suhu 35° C dan suhu 40° C, mengetahui pengaruh penambahan bahan anti kempal dengan persentasi 0%, 1% dan 2% terhadap laju peningkatan kadar air dan kadar VRS tepung bawang merah, serta menentukan nilai kadar air saat tepung bawang merah mulai mengempal (kadar air kritis). Berdasarkan hasil penelitian, penambahan bahan anti kempal tidak berpengaruh nyata terhadap laju peningkatan kadar air dan kadar VRS tepung bawang merah, sehingga hasil penelitian terbaik adalah tepung bawang merah yang tidak ditambahkan bahan anti kempal. Nilai kadar air kritis pada masing- masing persentasi adalah 16,0528% (0%), 17,1485% (1%), dan 17,4722% (2%). Umur simpan tepung bawang merah yang tidak ditambahkan bahan anti kempal adalah 89 hari (28° C), 76 hari (35°C), 70 hari (40°C).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: