Judul: Consumer Perceptions of Beverage Powder Made from Tempe Flour for Health
Abstrak: Angka kematian yang terus meningkat akibat penyakit kardiovaskular, menyebabkan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya gaya hidup yang lebih sehat. Gaya hidup lebih sehat membuat industri pangan berlomba untuk memproduksi pangan yang menyehatkan. Salah satunya dengan mengolah tempe menjadi serbuk minuman tempe (SMT) untuk membantu menurunkan kadar kolesterol dan menjaga tekanan darah agar tetap normal. Penelitian terkait persepsi konsumen terhadap SMT untuk kesehatan belum pernah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap SMT. Penelitian dilakukan menggunakan metode survei melalui penyebaran kuesioner. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan statistik deskriptif kuantitatif untuk mendeskripsikan karakteristik dan persepsi konsumen. Analisis asosiasi Chi Square dan korelasi Rank Spearman dilakukan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik responden dengan variabel penelitian. Penelitian ini menunjukkan persepsi responden terhadap produk sangat baik, ditandai dengan mayoritas responden yang tertarik untuk mencoba dan bersedia membayar lebih untuk memperoleh produk SMT. Responden juga cenderung menyukai produk pada atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna. Sertifikasi produk dinilai sangat penting oleh responden. Karakteristik umur responden memiliki hubungan yang positif dengan ketertarikan untuk mencoba produk SMT (Rs=0,171). Tingkat pendidikan berhubungan positif dengan variabel tempat pembelian produk (Rs=0,171) dan variabel tingkat pengetahuan juga berhubungan positif dengan manfaat dari SMT (Rs=0,208). Rentang pendapatan memiliki hubungan yang nyata terhadap harga per kemasan produk (Rs=0,256).
Keyword: beverage powder, consumer, health, perception, tempe

Judul: Optimization of Beverage Powder Made from Tempe Flour and Sensory Profiles Evaluation Using Rate-All-That-Apply (RATA)
Abstrak: Serbuk minuman berbasis tepung tempe atau disingkat menjadi serbuk minuman tempe (SMT) merupakan produk olahan berbahan dasar tempe yang diproses menjadi bentuk tepung dan diformulasi dengan penambahan bahan-bahan lain. Dipilihnya tempe sebagai bahan baku utama karena memiliki keunggulan dalam hal daya cerna protein, senyawa fitokimia, serta vitamin dan mineral. Beberapa penelitian sebelumnya telah berhasil mengembangkan formula SMT dan mematenkannya. Akan tetapi, formula SMT tersebut masih memerlukan perbaikan mutu agar memiliki karakteristik fisik, kimia, dan sensori yang lebih baik. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) menyusun formula SMT sehingga diperoleh formula yang memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih baik dibandingkan formula sebelumnya yang telah dipatenkan maupun formula produk komersial sejenis; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk SMT; dan (3) membuktikan produk SMT telah memenuhi kriteria SNI 7612:2011. Proses optimasi formula dilakukan menggunakan metode optimasi mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga didapatkan formula terbaik. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik adalah 70 % tepung tempe, 18,23 % maltodekstrin, dan 1,77 % gom guar. Formula terbaik dipilih berdasarkan kriteria “targeted” pada nilai viskositas (20 cP), kriteria “targeted” pada indeks sedimentasi (IS) (9,9 %), kriteria “in range” pada indeks penyerapan air (IPA), dan kriteria “in range” pada indeks kelarutan air (IKA). Formula terpilih memiliki karakteristik kimia yang lebih baik dibandingkan dengan formula paten dan produk sejenis, yaitu kadar protein 42,61%, aktivitas antioksidan 58,36 mgAEAC/100g, isoflavon daidzein dan genistein masing-masing 48,18 dan 140,06 mg/100g, dan GABA 21,24 mg/g. Berdasarkan karakteristik fisik, formula optimum memiliki nilai viskositas (18,67 cP) dan indeks penyerapan air (IPA) (2,58 g/g) lebih rendah serta nilai indeks sedimentasi (IS) (10,18 %) dan indeks kelarutan air (IKA) (9,70 %) yang lebih tinggi dibandingkan dengan formula paten. SMT formula optimum telah memenuhi persyaratan mutu sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 7612:2011) tentang bubuk minuman kedelai. Formula terpilih memiliki skor agak suka pada atribut overall liking (5,58), warna (5,40), aroma (5,62), rasa (5,44), dan mouthfeel (5,16). Atribut dominan yang ditemukan pada SMT yaitu vanila, milky, umami, bitter aftertaste, dan particles
Keyword: hedonik, optimasi, RATA, serbuk minuman, tempe

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: