Judul: Modifikasi Pengolahan Durian Fermentasi (Tempoyak) Dan Perbaikan Kemasan Untuk Mempertahankan Mutu Dan Memperpanjang Umur Simpan
Abstrak: Tempoyak merupakan makanan tradisional suku melayu yang berasal dari hasil fermentasi daging durian, yang melibatkan bakteri asam laktat dalam proses pembuatannya. Bakteri asam laktat akan mengalami fermentasi cepat melalui mitosis (proses membelah diri), yang akan menurunkan mutu produk dan menghasilkan alkohol serta CO2 sebagai hasil samping. Hal itu dapat mengakibatkan kerusakan pada tempoyak sehingga umur simpan pendek. Modifikasi pengolahan dan perbaikan kemasan diharapkan dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan tempoyak. Tujuan dari penelitian ini secara umum adalah untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan tempoyak. Tujuan secara khusus yaitu Aplikasi modifikasi cara pengolahan dengan pasteurisasi untuk menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat, mendapatkan jenis dan teknik pengemasan yang sesuai untuk memperpanjang umur simpan tempoyak, serta menentukan umur simpan tempoyak. Tahapan penelitian dimulai dengan pembuatan tempoyak yang meliputi pengujian kandungan proksimat buah durian; fermentasi durian dengan penambahan garam sebanyak 3% (b/b) dan gula 1% (b/b); selanjutnya dilakukan pengujian mutu awal tempoyak meliputi warna, pH, kadar air, kadar gula, asam laktat, TPC, jumlah kapang, jumlah dan identifikasi BAL. Identifikasi BAL dilakukan dengan cara menginokulasi kultur pada media MRS dan diinkubasi selama 48 jam pada suhu 37 oC. Koloni yang membentuk zona bening diidentifikasi sebagai bakteri asam laktat. Tahap berikutnya, tempoyak dibagi menjadi dua bagian yaitu dipasteurisasi dan non pasteurisasi. Titik waktu pasteurisasi ditentukan melalui kurva pertumbuhan bakteri asam laktat yang diperoleh pada saat fermentasi. Suhu pasteurisasi yang digunakan yaitu 65 oC selama 30 menit. Tempoyak yang telah dipasteurisasi dilakukan pengujian mutu tempoyak. Tempoyak pasteurisasi dan non pasteurisasi dikemas menggunakan jenis plastik PET (polyethylene terephthalate) dan polyamide. Jenis kemasan plastik PET menggunakan teknik pengemasan MAP (Modified Atmosfir Packaging) dengan komposisi O2 sebesar 5% sampai 6% dan CO2 sebesar 67% sampai 69%. Jenis kemasan plastik polyamide menggunakan teknik pengemasan vakum. Tempoyak yang telah dikemas baik pasteurisasi dan non pasteurisasi disimpan pada suhu ruang. Parameter pengujian mutu akhir tempoyak sama dengan paramater pengujian mutu awal, dengan penambahan kadar alkohol. Pengamatan dilakukan setiap dua hari sekali selama satu minggu, satu minggu sekali selama dua minggu, dan dua minggu sekali sampai tempoyak mengalami kerusakan. Pengujian alkohol dilakukan pada akhir kerusakan tempoyak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah tempoyak difermentasi selama 72 hingga 84 jam maka pasteurisasi harus dilakukan untuk memperlambat laju fermentasi. Pada rentang waktu tersebut adalah fase pertumbuhan konstan yang merupakan waktu yang tepat untuk tempoyak dipasteurisasi. Fase ini merupakan fase ketika asam laktat dihasilkan dalam jumlah yang berlebih. Jenis bakteri asam laktat yang teridentifikasi adalah Genus Lactobacillus dengan spesies L. plantarum, L. casei. dan L. fermentum yang tergolong bakteri heterofermentatif. Hasil pengamatan terhadap sifat fisika, kimia dan mikrobiologi dari semua perlakuan menunjukkan jenis dan teknik pengemasan yang sesuai untuk memperpanjang umur simpan tempoyak adalah perlakuan PPM (tempoyak pasteurisasi) dan NPM (tempoyak non pasteurisasi) yang dikemas dalam plastik PET dengan teknik pengemasan Modified Atmosfir Packaging (MAP). Kedua perlakuan ini menghasilkan lama penyimpanan dengan kualitas tempoyak yang paling tinggi dibandingkan perlakuan lainnya hanya menghasilkan lama penyimpanan 14 hari hingga 21 hari (kondisi aerob yaitu perlakuan NPNM, PPNM, PNNV, dan NNNV) dan 28 hari (kondisi anaerob yaitu perlakuan NNV dan PNV). Lama waktu penyimpanan untuk perlakuan PPM (kondisi anaerob fakultatif) sampai
Keyword: modified atmosfir packaging, pasteurisasi, tempoyak, vakum

Judul: Mempelajari Keawetan Tempe Pasteurisasi Dalam Kemasan Vakum HDPE dan Alumunium Foil
Abstrak: Tempe is very perishable food at room temperature. Several techniques used to process tempe for its preservation have been developed. These processing techniques include drying, frying, and canning have been used to achieve long shelf life of tempe, with the significant loss of tempe’s freshness. The objective of this research was to evaluate the effect of pasteurization process, as a milder heat treatment, in combination with vacuum packaging on extending shelf life of tempe. Using a target microbe of nonproteolytic C. botulinum with z value of 7.2 oC and D85 of 0.28 minutes, the extent of pasteurization process was based on the heat penetration data and calculated as Pv = P85 (z=7.2). Our result indicated that 6D reduction of C. botulinum was easily achieved at all temperatures of pasteurization. Futhermore, from several combinations of time and temperature studied, the optimum pasteurization value resulted in maximum shelf life of pasteurized tempe. The optimum pasteurization values of tempe vacuum packed in HDPE and stored at 5, 15, and 20 oC were 35.05, 35.36 and 33.30 minutes. The associated maximum shelf life of the tempe were 24, 16, and 13 days. For tempe vacuum packed in aluminium foil and stored at 5, 15, and 20 oC, the optimum pasteurization values were 37.04, 35.44, and. 42.47 minutes. These optimum pasteurization values resulted in shelf life of 25, 17, and 12 days. Therefore, the longest shelf life of 25 days was obtained from P85 (z=7.2) of 37 minutes by using aluminium foil packaging and stored at 5 oC. The anomaly observations, in which the shelf life was not proportional to the pasteurization value, was interesting and thought to be associated with complex microbiological nature of tempe as fermented soyfood.
Keyword: 

Judul: Which one use to overcome multicollinearity ? Ridge regression or principal component regression
Abstrak: In multiple linear regression the effect of nonorthogonality of the prediction vectors is to pull the least squares estimates of the regression coefficient away from the true coefficient that one is trying to estimate. Separating the effects of each factor of the regressors has been found to be difficult because of high correlation among independent variables. Although the multicollinearity problem has been recognized by many ways, ordinary least squares is still the main technique used in many fields, but the estimation of regression coefficient can present problems when the data vectors for the predictors are not orthogonal, or in this case are multicollinear. In using ordinary least squares, the regression coefficient may be unstable, too large in absolute value, and incorrect with respect to sign. Introduced biased estimation refer to unbiased one that measure the average closeness to the parameter being estimated corresponding to its mean square error (MSE). Ridge regression and principal component can produce better estimates by its own way than those given by ordinary least squares. It may well be preferred estimator since it will have larger probability of being close to true parameter value. Two of the biased regression methods, ridge regression and principal component regression will be applied into this research and discuss briefly for each of its properties. These methods have its particular idiosyncrasy. The biased regression methods attack the collinearity problem by computationally suppressing the effects of the collinearity. Ridge regression does this correctly by modifying the correlation matrix adding a biased constant driving through nonsingular matrix. Principal component regression attacks the problem by regressing Y on the important principal component and then parceling out the effect of the principal component variables to the original variables. Finally translated back the obtained variables into original variables yield the same sign and nearly the same coefficients for both methods.
Keyword: Regresssion analysis