Judul: Optimasi Formula Daging Analog dari Miselium Pleurotus flabellatus, Tepung Kedelai, Tepung Ubi Jalar, dan Tepung Jagung Menggunakan Response Surface Methodology (RSM).
Abstrak: Daging analog merupakan daging yang dibuat dari protein non hewani sehingga dapat dijadikan salah satu alternatif bagi vegetarian maupun orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam formulasi daging analog adalah mikoprotein. Mikoprotein yang berasal dari miselium Pleurotus flabellatus memiliki kandungan protein yang sangat tinggi serta memiliki karakteristik fungsional protein yang baik. Beberapa karakteristik fungsional protein yang penting dalam produk pangan ialah daya ikat air, daya serap minyak, stabilitas emulsi dan pembentukan gel. Tujuan penelitian ini ialah menentukan formula optimum daging analog dari miselium P. flabellatus, tepung kedelai, tepung ubi jalar, dan tepung jagung menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Batas atas dan batas bawah faktor yang digunakan dalam penelitian ini ialah miselium P. flabellatus 30-60%, tepung kedelai 20-40%, tepung ubi jalar 5-25%, dan tepung jagung 5-25%. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu produksi biomassa miselium P. flabellatus, formulasi daging analog, penentuan formula optimum, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium dilakukan dengan teknik kultur terendam (submerged culture). Daging analog dibuat dengan metode pengukusan (steaming) selama 45 menit. Daging analog kemudian diuji teksturnya menggunakan Texture Profile Analyzer (TPA) untuk mendapatkan formula optimum. Berdasarkan hasil analisis profil tekstur, komposisi formula daging analog optimum adalah 50% miselium P. flabellatus, 40% tepung kedelai, 5% tepung ubi jalar, dan 5% tepung jagung. Daging analog formula optimum memiliki kandungan air 44.27%, protein 17.32 %, lemak 31.24%, abu 4.05%, karbohidrat 47.38%, serat pangan 11.07%. Selain itu, daging analog formula optimum memiliki kadar total fenol sebesar 15.25 mg GAE/g produk kering dan kapasitas antioksidan sebesar 11.94% atau setara 3.16 mg AEAC/g produk kering.
Keyword: daging analog, mikoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Optimasi formula dan karakteristik mutu daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung tapioka, dan tepung kedelai
Abstrak: Daging analog merupakan salah satu alternatif pangan yang sesuai bagi pola konsumsi vegetarian dan orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Miselium Pleurotus flabellatus merupakan salah satu sumber protein daging analog. Tujuan penelitian ini ialah menentukan komposisi mikoprotein dari miselium P. flabellatus, bahan pengisi, dan bahan pengikat yang dibutuhkan dalam optimasi formula daging analog, serta menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu produksi biomassa miselium, formulasi daging analog, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium menggunakan fermentasi cair. Formulasi daging analog dilakukan dengan metode pengukusan. Analisis karakteristik mutu berfokus pada TPA dan uji skor terboboti, proksimat, asam amino, asam lemak, total fenol, kapasitas antioksidan, dan organoleptik menggunakan metode rating hedonik. Enam formulasi dihasilkan dari penelitian ini. Berdasarkan TPA dan uji skor terboboti, diperoleh satu formula terpilih dengan komposisi 50% mikoprotein, 25% bahan pengisi, dan 25% bahan pengikat. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa formula terpilih mengandung 47.26% air, 15.74% protein, 33.53% lemak, 2.12% abu, 48.61% karbohidrat, dan 2.81% serat pangan berdasarkan basis kering. Formula terpilih mengandung asam glutamat sebagai asam amino dominan, sedangkan palmitat dan oleat ialah asam lemak dominan. Formula terpilih mengandung total fenol sebesar 31.67 mg AGE/g ekstrak produk dan kapasitas antioksidan sebesar 5.69 mg AEAC/g ekstrak produk berdasarkan basis kering. Data hasil One Sample TTest yang diperoleh untuk pengujian parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ialah berbeda signifikan pada test value 4 (netral) dan taraf signifikansi 0.05. Oleh karena itu, produk daging analog formula terpilih dapat diterima konsumen.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.