Judul: Pengaruh Pengupasan Kedelai, lama Fermentasi dan Penambahan Tetes Dengan bahan Tepung Kedelai Tanpa minyak (Defatted Soybean Flour) Terhadap hasil Moromi Kecap
Abstrak: Dalam pembuatan kecap, terdapat tiga tahap yang sangat menentukan mutu kecap yang dihasilkan yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan koji dan fermentasi morominya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengupasan kedelai, lama fermentasi dan penambahan tetes terhadap moromi kecap. Pengupasan kedelai berpengaruh nyata terhadap total nitrogen terlarut yang dianalisa sebesar 0.990 dan 0.810. Formol nitrogennya sangat berbeda nyata dengan nilai 0.637 dan 0.566. Gula pereduksi yang diukur menunjukkan perbedaan yang nyata, dengan nilai 3.466 dan 4.418. Rasio formol terhadap total nitrogen serta nilai pH tidak dipengaruhi oleh pengu- pasan kedelai. Total nitrogen berbeda nyata karena pengaruh waktu fer- mentasi dengan rata-rata 0.948 dan 0.852. Formol yang di- ukur juga berbeda nyata dengan nilai 0.634 dan 0.568. Rasio formol terhadap total nitrogen juga sangat berbeda nyata, yang besarnya 68.48 dan 55.80. Nilai pH yang diukur juga berbeda nyata dengan nilai 5.061 dan 4.998, sedangkan gula pereduksi yang diukur tidak berbeda nyata. Tetes yang ditambahkan sebesar 2, 4, 6 dan 8 persen tidak berpengaruh nyata terhadap nilai formol nitrogen, total nitro- gen, rasio formol terhadap total nitrogen dan nilai pH. Te- tapi gula pereduksi yang diukur berbeda nyata, dengan nilai berturut-turut 3.615, 3.649, 4.206 dan 4.299. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap hasil kecap asin atau manis menunjukan, parameter warna sangat berbeda nyata untuk kedua produk, sedang bau berbeda sangat nyata hanya pada kecap manisnya. Penerimaan sangat berbeda nyata terdapat pada kecap asinnya saja. Uji rasa dan kemanisan atau keasinan tidak diperoleh perbedaan yang nyata….
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh enzim protease pada pembuatan kecap kedelai
Abstrak: Kecap kedelai adalah salah satu produk tradisional yang sudah dikenal dan diterima secara meluas di dunia internasional. Kecap adalah cairan berwarna coklat tua, berbau khas dan beraroma enak serta rasanya sedikit asin atau manis. Pembuatan kecap dapat dilakukan dengan proses fermentasi, hidrolisa asam atau kombinasi keduanya. Dibandingkan dengan kecap yang dibuat melalui proses hidrolisis, kecap yang dibuat dengan cara fermentasi biasanya lebih baik cita rasa dan aromanya. Akan tetapi cara fermentasi ini membutuhkan waktu yang cukup lama. Salah satu cara untuk mempercepat proses dapat digunakan enzim protease yang mampu menghidrolisa protein kedelai dengan waktu yang relatif cepat. Enzim protease yang digunakan adalah enzim bromelin dari hati nenas dan enzim pepsin murni. Untuk mengetahui kondisi optimum dalam pembuatan kecap kedelai hidrolisa enzimatis dicoba berbagai perlakuan yaitu konsentrasi enzim, suhu hidrolisa dan lama hidrolisa, hidrolisa. Pengamatan yang dilakukan terhadap produk meliputi kadar protein, protein terlarut, N alpha amino bebas, pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim, suhu hidrolisa dan lama hidrolisa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, protein terlarut, N alpha amino bebas dan pH. Rata-rata kadar protein kecap kedelai hidrolisa enzimatis adalah 1.296 persen. Kadar protein tertinggi dihasilkan pada perlakuan campuran enzim bromelin dan pepsin dengan perbandingan 25.0 gram hati nenas : 0.010 mg/ml enzim pepsin, pada suhu hidrolisa 50 C dan lama hidrolisa 12 hari. Rata-rata protein terlarut kecap kedelai hidrolisa enzimatis adalah 120.1 mg/ml. Protein terlarut tertinggi dihasilkan pada perlakuan campuran enzim bromelin dan pepsin dengan perbandingan 25.0 gram hati nenas : 0.010 0 mg/ml enzim pepsin, pada suhu hidrolisa 50 C dan lama hidrolisa 9 hari…dst
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: