Judul: Analisis Preferensi Pedagang dan Konsumen Mi Bakso terhadap Mi Basah Jagung dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Muhandri (2008) telah melakukan penelitian yang mengembangkan dan menyempurnakan teknik produksi mi basah jagung dengan menggunakan teknologi ekstrusi. Produk mi basah jagung teknologi ekstrusi yang dihasilkan tersebut memerlukan suatu penelitian mengenai preferensi masyarakat terhadapnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat preferensi pedagang dan konsumen mi bakso terhadap produk mi basah jagung teknologi ekstrusi serta pengaruh dari berbagai faktor, baik yang bersifat internal maupun eksternal produk. Pada penelitian ini, mi basah jagung disajikan dalam bentuk mi bakso. Data yang digunakan merupakan data primer yang diperoleh secara langsung dari para responden. Responden dipilih menggunakan metode purposive sampling, dalam hal ini adalah para pedagang mi bakso keliling yang berdagang di sekitar Kampus IPB Dramaga dan konsumen mi bakso yang mengkonsumsi mi bakso di tempat para pedagang berjualan. Jumlah sampel ditetapkan sebanyak 20 orang untuk pedagang mi bakso dan 100 orang untuk konsumennya. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan metode wawancara langsung dengan pertanyaan tertutup dan terbuka. Hasil analisis penilaian kesukaan responden pedagang dan konsumen mi bakso terhadap mi basah jagung teknologi ekstrusi menunjukkan bahwa seluruh atribut mutu sensori mi basah jagung tersebut telah dapat diterima, dengan asumsi batas minimal penerimaan kesukaannya adalah 3 yang berarti “biasa saja”. Bagi nilai atribut rasa dan kualitas overall, penilaian kedua populasi responden bahkan cenderung kepada nilai 4 yang berarti “agak suka”. Atribut rasa adalah atribut yang paling menyebabkan kecenderungan lebih disukainya nilai mutu overall mi basah jagung. Faktor-faktor eksternal produk tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian mi basah jagung pada taraf signifikansi 0,05. Faktor-faktor yang tidak berpengaruh nyata tersebut bagi responden pedagang mi bakso antara lain faktor usia, pengalaman berdagang, dan perlakuan pengolahan mi saat disajikan. Sementara bagi responden konsumen mi bakso, faktor-faktor yang tidak berpengaruh nyata tersebut antara lain usia, daya beli (rata-rata pengeluaran setiap bulan), dan frekuensi responden dalam mengkonsumsi mi bakso. Sebaliknya, faktor yang berpengaruh nyata terhadap penilaian responden konsumen mi bakso adalah jenis kelamin dan perlakuan pengolahan mi jagung saat disajikan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Tawas, Guar Gum, Dan Kadar Air Terhadap Mutu Fisik Mi Jagung Giling Basah Yang Dibuat Dengan Ekstruder Pasta
Abstrak: Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mi dengan bahan baku jagung giling basah yang dibuat dengan menggunakan ekstruder pasta. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap mutu fisik mi jagung giling basah. Pembuatan mi jagung dengan teknik ekstrusi memiliki kelebihan yaitu proses yang lebih sederhana karena tidak memerlukan tahapan proses sheeting dan slitting, sehingga dapat dilakukan dalam waktu yang relatif singkat. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, yaitu optimasi proses penggilingan basah dan kajian pembuatan mi jagung. Optimasi proses penggilingan basah ditujukan untuk menentukan jumlah air dalam penggilingan, waktu pengendapan, dan analisis neraca bahan. Sedangkan kajian pembuatan mi jagung ditujukan untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar air terhadap sifat fisik mi basah dan kering. Variabel perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini yaitu konsentrasi tawas (0% dan 0.01%), konsentrasi guar gum (0%, 1%, dan 2%), serta kadar air (60%, 70%, dan 80%) dalam pembuatan mi jagung. Pembuatan mi jagung diawali dengan proses perendaman jagung pipil, penggilingan dengan air tawas dan non tawas, penyaringan, pengendapan, dekantasi, dan pengeringan. Tepung basah dan tepung kering yang dihasilkan kemudian ditentukan proporsinya untuk dicampur bersama garam dan guar gum. Campuran ini kemudian dikukus dalam steaming box pada suhu 1000C selama 15 menit. Adonan yang telah dikukus kemudian dicetak menjadi untaian mi dengan ekstruder pasta. Untaian mi kemudian dikukus pada suhu 1000C selama 15 menit. Untuk pembuatan mi kering jagung, setelah pengukusan dilakukan proses pengeringan pada suhu 60-70 oC selama 1-1,5 jam. Analisis sifat fisik mi basah jagung yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisis kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi celup, persen elongasi rendam, kehilangan padatan akibat pemasakan, dan warna. Sedangkan analisis sifat fisik mi kering jagung meliputi waktu rehidrasi, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, persen elongasi, dan kehilangan padatan akibat pemasakan. Selain itu dilakukan uji organoleptik pada mi kering jagung. Jumlah air yang digunakan dalam proses penggilingan sebanyak 6.5 liter per 1 kg jagung pipil kering. Waktu dalam proses pengendapan adalah selama tiga jam. Kadar air tepung basah dan tepung kering berturut-turut adalah 72.93% dan 8.13% (bb). Alat penggiling yang digunakan adalah disc mill dengan posisi cakram vertikal, sedangkan alat yang digunakan dalam proses penyaringan adalah high speed grinder yang memiliki ukuran saringan sebesar 100 mesh. Proses pengayakan tidak dilakukan dalam penelitian ini karena dari 1.5 kg tepung pati kering hanya sekitar 10 g yang tidak lolos saringan.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular