Judul: Determine of Heat Adequacy and Sensory Evaluation of PT XYZ Sterile Opor Ayam Products
Abstrak: Opor ayam merupakan salah satu olahan daging ayam yang dimasak dengan menambahkan bumbu rempah-rempah dan santan. Opor ayam memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan yang praktis dan tahan lama dengan penerapan teknologi pengemasan yang baik. Aspek penting yang perlu diperhatikan dalam pengolahan opor ayam steril selain kemasan retort pouch yaitu proses sterilisasi. Indikator keamanan opor ayam steril diamati dari nilai kecukupan panas pada saat proses sterilisasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kecukupan panas dari proses sterilisasi produk opor ayam steril di PT XYZ serta penerimaan konsumen terhadap sensori dari produk yang telah diproses sesuai dengan hasil uji kecukupan panas. Penelitian dibagi menjadi dua tahapan, yaitu tahap pendahuluan yaitu pembuatan opor ayam dan tahap utama yaitu, uji kecukupan panas dan uji rating hedonik. Hasil uji distribusi panas menunjukkan bahwa panas di dalam panci presto dapat menyebar secara merata. Berdasarkan uji penetrasi panas, kecukupan panas pada opor ayam steril dalam memenuhi standar pangan steril komersial dapat dicapai dengan waktu sterilisasi selama 70 menit dengan nilai F0 terendah yang dihasilkan 4,8 menit. Hasil uji rating hedonik mendapatkan respon positif, baik dari segi komentar dan nilai dari seluruh atribut yang diuji menunjukkan bahwa opor ayam steril PT XYZ dapat diterima secara agak suka hingga suka oleh panelis., Opor ayam is one of a processed chicken meat cuisine cooked by adding spices and coconut milk. Opor ayam has the potential to be developed into a practical and durable food product with the application of a good packaging technology. An important aspect that needs to be considered in the processing of sterile opor ayam aside from using retort pouch packaging, which is the sterilisation process. The safety indicator of sterile opor ayam is observed from the value of heat adequacy during the sterilisation process. This study aims to determine the heat adequacy of the sterilisation process of sterile opor ayam products at PT XYZ as well as consumer acceptance of the sensory of products that have been processed according to the results of the heat adequacy test. The research was divided into two stages, namely the preliminary stage of making opor ayam and the main stage, namely, heat adequacy test and hedonic rating test. The results of the heat distribution test showed that the heat in the pressure cooker could spread evenly. Based on the heat penetration test, heat adequacy in sterile chicken curry can be achieved with a sterilisation period of 70 minutes with the lowest F0 value produced at 4.8 minutes. The results of the hedonic rating test obtained a positive response, both in terms of comments and values of all attributes tested, indicating that PT XYZ's sterile opor ayam can be accepted by having likeability by the panelists.
Keyword: Heat adequacy test, hedonic rating test, opor ayam

Judul: Evaluation of Thermal Adequacy of  Sterillized Chicken Rendang Products in Retort Pouch Packaging at SME XYZ
Abstrak: Rendang is a food product made from meat-based ingredients cooked with coconut milk and various spices for a considerable amount of time. Rendang has the potential to be developed into a ready-to-eat (RTE) food product with the application of a commercial sterilization process. One of the requirements for obtaining a distribution permit for commercially sterillized food product is that they must have an F0 value of at least 3,0 minutes at a constant temperature of 121,1℃, calculated to inactivate of Clostridium botulinum spores. Related to this matter, a micro and small enterprise (MSE) XYZ need to conduct heat adequacy tests forretort pouch packaged chicken rendang products they produced. This study aims to evaluate the adequacy of the heat process for sterilizing chicken rendang using a pressure cooker, conduct sensory evaluation, and compile SOPs for the chicken rendang sterilization process. The research was conducted in several stages, namely heat distribution test, heat penetration test, sensory evaluation, and SOP development. The results showed that the pressure cooker used had good temperature uniformity with a come up time (CUT) of 34 minutes, the minimum F0 value of chicken rendang products was 3,33 minutes at process time of 80 minutes and a temperature of 109℃. An alternative design of process time using the Ball method has also been prepared for the process temperature of 108℃, 109℃, and 110℃ with an F0 value of 3,3; 3,5; 4; and 5 minutes, respectively. The overall hedonic sensory test result had an average score of 5,9 (liked). The implementation of SOPs results in more uniform product quality., Rendang merupakan produk pangan yang dibuat dengan bahan dasar daging yang dimasak dengan santan dan berbagai macam rempah dalam waktu yang cukup lama. Rendang mempunyai potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan ready to eat (RTE) dengan penerapan proses sterilisasi komersial. Salah satu syarat untuk mendapatkan izin edar bagi produk pangan steril komersial adalah harus mempunyai nilai F0 sekurang-kurangnya 3,0 menit pada suhu konstan 121,1℃ yang dihitung terhadap inaktivasi spora Clostridium botulinum. Berkaitan dengan hal tersebut, usaha mikro kecil (UMK) XYZ perlu melakukan uji kecukupan panas dari produk rendang ayam kemasan retort pouch yang diproduksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kecukupan proses panas rendang ayam steril yang diproses menggunakan panci presto, melakukan evaluasi sensori, dan menyusun SOP proses sterilisasi rendang ayam. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, evaluasi sensori, dan penyusunan SOP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panci presto yang digunakan memiliki keseragaman suhu yang baik dengan come up time (CUT) 34 menit, nilai F0 minimum dari produk rendang ayam sebesar 3,33 menit pada waktu proses 80 menit dan suhu 109 ℃. Telah disusun pula desain alternatif waktu proses menggunakan metode Ball untuk suhu proses 108 ℃, 109 ℃, dan 110 ℃ dengan nilai F0 berturut turut sebesar 3,3; 3,5; 4; dan 5 menit. Hasil uji sensori hedonik secara overall memiliki nilai rerata tingkat kesukaan sebesar 5,9 (suka). Penerapan POB (Prosedur Operasional Baku) menghasilkan kualitas produk yang lebih seragam.
Keyword: sensory, chicken rendang, heat distribution test, heat penetration test, SOP

Judul: Penyelesaian Masalah Pelabelan Graf vertex Magic pada Graf Cycle Sederhana
Abstrak: Graf vertex magic adalah suatu graf memiliki nilai bilangan magic yang sama pada masing-masing vertex yang berbeda. Graf cycle sederhana adalah suatu walk tertutup yang mengandung setidaknya tiga vertex, semua vertex-nya berbeda dan setiap vertex terhubungkan oleh satu edge.
Keyword: