Judul: Mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit serta jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim. Tujuan khusus adalah: (1) Menentukan tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit yang dapat digunakan dan paling disukai dalam pembuatan es krim, (2) Mengkaji tingkat kesukaan es krim yang dihasilkan, (3) Menganalisis mutu fisik es krim terpilih, (4) Menganalisis kandungan gizi dan kadar kolesterol es krim terpilih, (5) Menghitung biaya pembuatan es krim terpilih. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan formula yang masih dapat digunakan untuk membuat es krim, dan pemilihan formula es krim terbaik dari masing-masing tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit melalui uji kesukaan. Penelitian lanjutan meliputi analisis terhadap mutu fisik (nilai pH, overrun, dan daya leleh) dan kandungan gizi (kadar air, kadar abu, total padatan, kadar lemak dan kadar protein). Selain itu juga dianalisis kadar kolesterol dan dihitung biaya pembuatan es krim terbaik yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan panelis. Persentase kesukaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang menyukai produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Produk es krim yang dihasilkan dikatakan disukai jika persentase kesukaannya mencapai 75% atau lebih. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan interaksi antar perlakuan terhadap tingkat kesukaan, mutu fisik dan kandungan gizi dilakukan uji ragam (ANOVA). Jika hasil uji ragam menunjukkan pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan yang diberikan, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (untuk pengetahui perbedaan akibat perlakuan) dan Least Square Means (untuk mengetahui perbedaan akibat interaksi antar perlakuan). Sementara, untuk analisis data kolesterol dilakukan secara deskriptif. Biaya pembuatan es krim dihitung berdasarkan biaya yang diperlukan selama proses pembuatan es krim.
Keyword: es krim

Judul: Pengaruh penggunaan rumput laut (Eucheuma cotonii) dan jenis bahan penstabil pada pembuatan es krim (Mellorine
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari penggunaan tepung rumput laut dan jenis bahan penstabil dalam pembuatan es krim dengan menggunakan minyak sawit sebagai pengganti mentega. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan: Laboratorium Kimia Gizi Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, serta di Pilot Plant Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2002 sampai Februari 2003. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan komposisi perbandingan tepung rumput laut dan susu skim yang dapat diterima oleh panelis. Tingkat substitusi tepung rumput laut terhadap susu skim yang dilakukan adalah sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Es krim yang dihasilkan diuji secara organoleptik untuk mengetahui formula yang lebih disukai panelis. Tahap awal yang dilakukan adalah pembuatan tepung rumput laut. Tepung rumput laut yang dihasilkan mengandung kadar air sebesar 11,68% bb, pH 6,91, serat makanan 65,55% bk, iodium 1008 ppm dan rendemen sebesar 5,33%. Dari penelitian pendahuluan didapat tiga formula yaitu tingkat substitusi tepung rumput laut terhadap susu skim sebesar 0%, 10% dan 20% yang selanjutnya akan dikombinasikan dengan jenis bahan penstabil pada penelitian lanjutan. Jenis bahan penstabil yang digunakan adalah CMC, gelatin dan gum arab. Produk yang dihasilkan diuji secara organoleptik untuk mengetahui formula dengan jenis bahan penstabil yang diterima panelis, dianalisis mutu fisiknya (overrun, kekentalan dan daya leleh) dan mutu kimianya (kadar air, pH, kadar abu, protein, lemak, total padatan, serat makanan, dan iodium) Rancangan percobaan yang digunakan untuk analisis data mutu fisik adalah rancangan faktorial sedangkan untuk analisis data mutu kimia adalah rancangan acak lengkap. Data hasil organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan hasil persentase kesukaan juga dianalisis secara statistik untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi dan jenis bahan penstabil terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan daya leleh es krim dengan menggunakan uji Friedman dilanjutkan dengan analisisis Multiple Comparison Test (MCT). Data analisis fisik dan kimia diuji dengan sidik ragam dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan, sedangkan apabila terdapal perbedaaan atau pengaruh pada interaksi kedua perlakuan maka dilanjutkan uji Leas! Square Means (LSM).
Keyword: seaweed flour, stabilizers types, ice cream

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: