Judul: Kajian mutu mikrobiolog sosis fermentasi dengan penambahan starter kultur Lactobacillus casei
Abstrak: Sosis fermentasi adalah suatu produk yang terdiri dari campuran daging dan lemak, NaCl, bahan curing, dan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam casing, difermentasi dan dikeringkan. Beberapa keuntungan sosis fermentasi bila dibandingkan dengan hasil olahan daging lainnya, yaitu produknya tergolong pangan semi basah ber-pH rendah yang dapat disimpan pada suhu ruang dan konsistensi produk kenyal atau kering (tergantung lama fermentasi) sehingga memudahkan dalam penyimpanan dan transportasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sosis fermentasi dengan bahan baku daging sapi dan penggunaan Lactobacillus casei sebagai starter kultur pada pembuatan sosis fermentasi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu pertama penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mencari formulasi terbaik dari campuran antara daging sapi dan lemak sapi dengan perbandingan 70:30, 60:40 dan 50:50% dengan uji pH dan organoleptik. Kedua, tahap penelitian utama dengan melakukan analisa mikrobiologi yang terdiri dari total mikroba, total BAL, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, total E.coli, Salmonella dan total kapang-khamir. Hasil pada penelitian pendahuluan dipilih formulasi perbandingan daging dan lemak sapi 60:40%. Pemilihan formula ini berdasarkan hasil pengamatan pH dan uji organoleptik pada sosis fermentasi. Penurunan pH selama 5 hari fermentasi pada ketiga formulasi terlihat cukup tajam. Penurunan ini terjadi untuk formulasi 50:50 dari pH 5,39 menjadi 4,40, formulasi 60:40 dari pH 5,60 menjadi 4,30 dan untuk formulasi 70:30% dari pH 5,55 menjadi 4,45, yang menandakan aplikasi bakteri asam laktat pada sosis fermentasi cukup baik. Metode yang digunakan pada penilaian organoleptik yaitu metode hedonik dengan parameter warna, tekstur dan rasa dengan skala 1-9 yaitu mulai dari sangat tidak suka sekali sampai sangat suka sekali. Formulasi 60:40% pada semua parameter umumnya memiliki skor yang paling tinggi dibandingkan dengan formulasi 50:50 dan 70:30%. Pada parameter warna skor formulasi 70:30 adalah 4,35; formulasi 50:50 adalah 5,90 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. Pada parameter tekstur skor formulasi 70:30 adalah 4,25, formulasi 50:50 dan 60:40% adalah 5,70. Pada parameter rasa skor formulasi 50:50 adalah 4,80; formulasi 70:30 adalah 5,70 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan starter kultur lactobacillus plantarum terhadap aspek mikrobiologi sosis sapi fermentasi
Abstrak: Sosis fermentasi sangat populer di negara-negara Eropa seperti Italia, Jerman, dan Hongaria, sedangkan di Indonesia belum banyak dikembangkan. Produk ini terbuat dari daging dan lemak yang digiling dengan atau tanpa penambahan starter kultur, bumbu-bumbu, gula serta garam kuring, kemudian dimasukkan ke dalam selongsong dan difermentasi dalam jangka waktu tertentu dengan atau tanpa pengasapan. Penambahan starter kultur yang sebagian besar dari golongan Lactobacilli bertujuan untuk mendapatkan produk fermentasi yang lebih baik dari segi mikrobiologinya daripada fermentasi yang dilakukan secara spontan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter kultur L. plantarum terhadap aspek mikrobiologi pada sosis sapi fermentasi. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formulasi sosis, sedangkan pada penelitian utama dilakukan analisa mikrobiologi yang meliputi total mikroba, total bakteri asam laktat, total kapang dan kamir, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, E. Coli dan Salmonella. Jumlah mikroba dihitung berdasarkan metoda hitungan cawan (plate count). Sosis dengan perbandingan komposisi daging dan lemak sebesar 60:40 adalah sosis yang mutunya terbaik ditinjau dari segi fisik maupun organoleptik sehingga formula ini dipilih untuk pembuatan sosis pada penelitian utama. Hasil pengamatan terhadap aspek mikrobiologi menunjukkan bahwa perkembangan bakteri asam laktat sebagai mikroflora dominan yang terdapat dalam sosis memiliki kecenderungan yang sama dengan perkembangan total mikroba, yaitu meningkat hingga fermentasi hari ke-3 kemudian cenderung menurun kembali walaupun pada fermentasi hari ke-15 juga terjadi kenaikan. Jumlah kapang dan kamir meningkat pada sosis selama fermentasi, sedangkan bakteri pembusuk (Enterobacteriaceae) dan bakteri-bakteri patogen (Staphylococcus, E. coli dan Salmonella) semakin terhambat pertumbuhannya akibat a produk yang semakin rendah serta produksi asam dan bakteriosin tertentu oleh bakteri asam laktat. Dengan demikian L. plantarum sangat baik digunakan sebagai starter kultur sosis fermentasi untuk menghasilkan produk yang lebih seragam dan aman dari segi mikrobiologinya.
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite