Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoletpik Bakpau Beras Beramilosa Tinggi
Abstrak: Bakpao adalah produk yang pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Namun protein gluten dalam terigu dapat menyebabkan radang usus pada penderita celiac disease, sehingga diperlukan produk alternatif yang bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik bakpao dari beras beramilosa tingg. Faktor yang diteliti adalah ukuran partikel tepung beras (80-100 mesh dan <100 mesh), konsentrasi xanthan gum (3, 5, 7%), dan konsentrasi enzim transglutaminase (0.07, 0.33, 3.33%) menggunakan Rancangan Acak Lengkap-Faktorial. Parameter yang diamati adalah volume spesifik, firmness, springiness, cohesiveness, adhesiveness, chewiness dan karakteristik organoleptik. Formula terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi gum xanthan 3%, enzim transglutaminase 0.33% dan tepung beras dengan ukuran partikel <100 mesh. Produk yang dihasilkan memilki volume spesifik 1.716 mL/g, kekerasan 2033 gf, elastisitas 8.79 mm, kohesivitas 0.35, adhesivitas 0.11 mJ, daya kunyah 48.9 mJ dan skor overall sebesar 5.20 (agak suka) pada uji penerimaan menggunakan skala 7 rating hedonik
Keyword: bakpau, gum xanthan, tepung beras, transglutaminase

Judul: Optimasi formula produk pasta makaroni dari beras beramilosa tinggi menggunakan hidrokoloid
Abstrak: Pasta merupakan produk pangan ekstruksi yang umumnya terbuat dari terigu. Gluten menentukan kualitas pasta yang baik (cooking loss rendah, kelengketan rendah dan struktur kokoh) namun menyebabkan bahaya pada sistem pencernaan penderita celiac disease atau gluten intolerance. Beras aman dikonsumsi bagi penderita celiac disease namun membutuhkan pendekatan teknologi dalam pengembangan produk pasta bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh hidrokoloid (rasio gum xanthan dan gum guar) sebanyak 2 % terhadap karakteristik pasta bebas gluten dari tepung beras menggunakan metode D-optimal mixture design. Penelitian dilaksanakan dalam beberapa tahap yaitu penepungan dan karakterisasi tepung, formulasi serta analisis produk akhir makaroni. Rasio gum xanthan dan gum guar dengan total penambahan hidrokoloid sebesar 2 % berpengaruh signifikan terhadap respon cooking loss, adhesiveness, springiness dan hue tetapi tidak berpengaruh terhadap respon daya serap air, pengembangan volume, chroma dan lightness. Formula optimum yang diperoleh adalah formula F8 (2 % XG dan 0 % GG) dengan nilai desirability sebesar 0.798.
Keyword: gluten, hidrokoloid, pasta, tepung beras, Food science and technology, Karakterisasi tepung

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: