Judul: Karakteristik Fisik Dan Sensori Gelato Dengan Penambahan Pemanis Yang Berbeda
Abstrak: Gelato adalah es krim yang berasal dari Itali. Terdapat beberapa perbedaan antara gelato dan es krim. Gelato memiliki kerapatan yang lebih tinggi, kekokohan yang lebih rendah dan waktu leleh yang lebih lama dibanding es krim. Gelato juga memiliki kadar gula yang lebih tinggi namun kadar lemak, total solid dan overrun yang dimiliki lebih rendah dibanding es krim. Gula adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas es krim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik fisik (overrun, lama waktu pelelehan, pH, viskositas, kandungan gula) dan sensori (rasa, warna, tekstur) gelato yang menggunakan madu sebagai pemanis pada konsentrasi berbeda. Terdapat 5 perlakuan, terdiri atas P1 15% sukrosa 5% corn syrup (kontrol), P2 10% sukrosa 10% corn syrup, P3 15% sukrosa 5% madu, P4 10% sukrosa 10% madu, dan P5 20% sukrosa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Data dianalisa dengan ANOVA, Friedman Test untuk data sensori dan Uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (P>0.05) pada nilai sensori hedonik dan mutu hedonik. Terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada lama waktu pelelehan, overrun dan mutu hedonik atribut rasa. Pemanfaatan madu sebagai kombinasi pemanis tidak mengubah kualitas fisik dan sensori gelato.
Keyword: es krim, gelato, madu, sukrosa

Judul: Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Gelato dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor
Abstrak: Gelato adalah salah satu jenis es krim yang berasal Italia yang marak ditemui dan digemari masyarakat Indonesia namun memiliki zat gizi yang kurang lengkap. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisik, kimia, dan uji organoleptik gelato dengan penambahan ekstrak daun kelor. Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan pada uji sifat fisik, kimia, dan organoleptik gelato dengan perlakuan persentase penambahan 0%, 3%, dan 6% dengan 3 kali pengulangan. Data dianalisa dengan ANOVA dan Friedman Test untuk data organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun kelor berpengaruh nyata terhadap sifat fisik yakni overrun, daya leleh, dan pH dan sifat kimia gelato. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun kelor berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter warna sedangkan pada uji mutu hedonik berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter warna, rasa, dan aroma. Penggunaan ekstrak daun kelor 6% pada gelato merupakan formulasi terbaik pada penelitian ini berdasarkan pengujian fisik, kimia, dan organoleptik., Gelato is a type of ice cream that originates from Italy and is widely found and loved by the people of Indonesia but it has a less complete nutritional profile. This research aims to analyze the physical, chemical, and organoleptic characteristics of gelato with the addition of moringa leaf extract. A randomized complete block design (RAK) was used for the physical, chemical, and organoleptic properties of gelato with treatments of 0%, 3%, and 6% addition percentages with three times replicated. The data is analyzed using ANOVA and Friedman Test for organoleptic data. The results showed that the addition of moringa leaf extract significantly affected the physical properties such as overrun, meltdown resistance, and pH, and the chemical properties of gelato. Hedonic test results indicated significant effects (P<0.05) of moringa leaf extract addition on color parameters, while significant effects (P<0.05) were observed in hedonic quality tests for color, taste, and aroma parameters. The use of 6% moringa leaf extract in gelato was found to be the best formulation based on physical, chemical, and organoleptic tests in this study.
Keyword: daun kelor, sifat kimia, uji organoleptik, gelato, sifat fisik

Judul: Study of Tupaia javanica Hepatocytes Culture as In Vitro Replication Media of Nonhuman Primate HBV
Abstrak: Virus hepatitis B (VHB) adalah virus DNA yang menginfeksi organ hati sebagai target utama. Infeksi ini menyebabkan hepatitis yang dapat bersifat kronis dan berlanjut menjadi sirosis, kanker hati bahkan kematian. Pengembangan model in vivo dan in vitro berkaitan dengan hepatitis B menjadi perhatian khusus bagi para peneliti. Kultur hepatosit banyak digunakan untuk mempelajari berbagai ha] terkait hepatitis B baik dari aspek virus, penyakit, pencegahan, dan pengobatan. Pengembangan hepatosit asal hewan kecil sepe1ii Tupaia sp. untuk model in vitro merupakan salah satu altematif dalam penyediaan kultur hepatosit. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan kultur primer dan lestari hepatosit T. javanica yang mampu mendukung replikasi VHB orangutan (OuHBV) dan VHB owa jawa (GiHBV), dan dapat menjawab kebutuhan akan model in vitro kultur hepatosit. Isolasi hepatosit T. javanica dilakukan dengan prosedur sebagai berikut: organ hati yang telah dicacah dalam cawan petri dengan larutan perfusi, diinkubasi pada 37 °C. Suspensi disentrifugasi 300-500 g sehingga didapatkan pelet sel hati. Pelet yang sudah dicuci kemudian diresuspensi dengan Hepatocyte Basal Media untuk menumbuhkan hepatosit dan selanjutnya hepatosit akan ditransformasi menggunakan perangkat Lenti-SV 40. Sodium taurocholate cotransporting polypeptide (NTCP) yang diindikasikan sebagai reseptor hepatosit untuk melekatnya VHB, nampak pada hepatosit baik pada kultur primer maupun kultur yang ditransformasi. Reseptor hepatosit spesifik ini terlihat sebagai pendaran hijau dengan uji imunofluoresensi. Kultur hepatosit primer T. javanica berhasil dikembangkan selama 14 hari untuk mencapai kepadatan 80%, dan inokulasi GiHBV dan OuHBV ke dalam kultur pada hari ke-15 menunjukkan adanya replikasi virus hingga hari ke-8 (berdasarkan hasil PCR). Kuantifikasi virus dengan real-time PCR memperlihatkan replikasi tertinggi pada hari kedua setelah inokulasi. Penjajaran sebagian protein permukaan setelah virus dinokulasikan memperlihatkan kesamaan asam amino dengan virus wild type sebesar 99.29% dan 95.71 % pada GiHBV dan OuHBV., Hepatitis B virus (HBV) is a DNA virus which infects liver as primary target organ. This i11fection causes hepatitis which could become chronic and progress to cirrhosis, liver cancer and even death. Development of in vitro and in vivo model related to hepatitis B is a concern for researchers. Hepatocyte cultures widely used to study a variety of aspects of hepatitis B such as the virus, disease, prevention and treatment. Development qf hepatocyte from small animal e.g. Tupaia sp. for the in vitro model is an alternative of hepatocyte cultures. The purpose of the study is to develop primary and immortal T. javanica hepatocytes cultures capable to replicate orangutan HBV (OuHBV) and javan gibbon HBV (GiHBV), and to answer the need for in vitro model ofhepatocytes. Isolation of hepatocytes from T. javanica was done as followed: mincedliver were transported into petri dish containing perfusion buffer solution to be incubated at 37 °C. The suspension was centrifuged at 300-500 g to obtain liver cell pellets. The washed-pellet was resuspended in Hepatocyte Basal Media to let specific hepatocytes grow and later be transformed by Lenti-SV40 kit. Sodium taurocholate cotransporting polypeptide (NTCP) has been ident(fied as hepatocyte receptor for HBV attachment, and was seen on hepatocytes from both primary and transformed cultures. This hepatocytes specific receptor was shown as green luminenscent by immunofluorescence assay. Primary T. javanica hepatocytes cultures was successfully maintained for
Keyword: Tupaia javanica, in vitro model, hepatocytes culture, hepatitis B virus, Liver cancer, Picornaviridae, Hepadanaviridae, Flaviviridae, Caliciviridae