Judul: Penambahan Isolat Protein Kedelai Pada Pembuatan Dendeng Jantung Pisang Batu (Musa brachycarpa Back)
Abstrak: Pisang merupakan salah satu hasil komoditas pertanian yang menjadi prioritas pembangunan nasional dan memiliki prospek untuk dikembangkan lebih lanjut. Pada umumnya, masyarakat hanya memanfaatkan buah pisang untuk dikonsumsi dalam pemenuhan kebutuhan gizi sehari-hari. Bunga pisang atau yang lebih dikenal dengan nama jantung pisang kurang dimanfaatkan secara optimal oleh sebagian besar masyarakat. Jika dikaji lebih lanjut, jantung pisang kaya akan zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral-mineral seperti kalsium, fosfor, besi, maupun vitamin-vitamin seperti vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Saat ini pemanfaatan jantung pisang hanya sebatas pada pembuatan manisan, lalapan dan pembuatan sayur. Dendeng jantung pisang merupakan salah satu produk diversifikasi pangan dari jantung pisang yang dibuat dengan mencampurkan rempah-rempah sehingga produk tersebut memiliki potensi yang cukup tinggi untuk dikembangkan pada industri kecil maupun besar. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan dendeng jantung pisang yang diperkaya dengan isolat protein kedelai, menemukan jumlah isolat protein kedelai optimum yang dapat dicampurkan dalam pembuatan dendeng serta untuk menganalisis kandungan zat gizi dan sifat fisik dari dendeng jantung pisang. Penelitian ini mencakup 5 tahap, tahap 1 yaitu penentuan formulasi dendeng, tahap 2 penentuan suhu dan waktu pengeringan, tahap 3 penentuan jumlah konsentrasi isolat protein kedelai yang ditambahkan, tahap 4 uji organoleptik dan tahap 5 yaitu analisis kimia dan fisik dendeng jantung pisang.
Keyword: 

Judul: Karakteristik fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat triple-mixjagung kedelai pisang (JKP)
Abstrak: Serealia dan legum dapat dijadikan bahan baku pembuatan sereal sarapan ekstrudat. Jagung umum dipakai untuk proses ekstrusi karena mempunyai sifat mudah mengalami puffing sehingga menghasilkan ekstrudat yang mengembang. Suplementasi kedelai dilakukan untuk memperbaiki mutu protein ekstrudat karbohidrat. Karena adanya keterbatasan penerimaan rasa ekstrudat berkedelai, maka dilakukan penambahan tepung pisang dengan tujuan untuk menyaput adanya kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk ekstrusi serta mengkaji sifat fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat yang terbuat dari campuran tiga (3) macam bahan (triple-mix) jagung-kedelai-pisang (JKP) agar diperoleh produk yang bernilai gizi tinggi dan dapat diterima konsumen secara meluas. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu jenis olahan kedelai (terdiri dari grits kedelai rebus dan grits tempe) dan penambahan tepung pisang (terdiri dari 0%, 5%, 10% dan 15% tepung pisang). Untuk mendapatkan kadar protein ekstrudat 12%, jumlah kedelai yang ditambahkan adalah 17%. Dengan demikian, dilakukan percobaan pembuatan produk ekstrusi dengan formulasi sebagai berikut: jagung kedelai (83:17), jagung kedelai pisang (78:17:5), jagung: kedelai pisang (73:17:10), jagung kedelai pisang (68:17:15), jagung: tempe (83:17), jagung tempe pisang (78:17:5), jagung tempe pisang (73:17:10) dan jagung: tempe: pisang (68:17:15). Persiapan bahan menghasilkan tepung pisang uli dengan rendemen sebesar 20-25%, grits kedelai rebus 59,9% dan grits tempe 30% dengan kadar air masing- masing 6,21%, 2,05% dan 1,35%. Parameter yang dianalisa terhadap produk adalah sifat fisik meliputi derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur (kekerasan), indeks penyerapan air dan indeks kelarutan air. Sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan serat kasar serta dilakukan juga uji organoleptik dengan uji hedonik (kesukaan) yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan dan daya lengket di mulut. Hasil analisa derajat gelatinisasi ekstrudat berkisar antara 16,44% hingga 89,12%; derajat pengembangan 195,55% hingga 270,20%; kekerasan 0,114 Kgf hingga 0,318 Kgf; indeks penyerapan air 4,27 ml/g hingga 4,95 ml/g dan indeks kelarutan air 0,0145 g/ml hingga 0,0535 g/ml. Peningkatan tepung pisang pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi, sedangkan pada grits tempe tidak menyebabkan perbedaan derajat gelatinisasi. Derajat pengembangan ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menurun dengan bertambahnya jumlah tepung pisang dan tidak menyebabkan perbedaan derajat pengembangan pada grits tempe. Kenaikan jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus meningkatkan kekerasan ekstrudat, sedangkan pada grits tempe terjadi penurunan kekerasan. Indeks penyerapan air pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus lebih tinggi (p<0,05) daripada yang menggunakan grits tempe dan penambahan tepung pisang menyebabkan menurunnya nilai ini (p<0,01). Meningkatnya jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus menurunkan indeks kelarutan air dan sebaliknya pada grits tempe.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: