Judul: The Quality and Total Microbe of Chicken Carcass at One of Traditional and Modern Market at Kabupaten Bogor
Abstrak: Produk peternakan seperti daging ayam merupakan sumber protein hewani dengan mutu protein yang tinggi dan kandungan asam amino esensial yang lengkap. Sumber protein hewani tersebut dapat menjadi rusak seperti menurunnya mutu serta tingginya kandungan mikroba jika tidak mendapatkan penanganan yang benar. Penanganan tersebut dimulai sejak pemotongan, transportasi serta pada saat penjualan. Alur proses penanganan tersebut dilakukan pada pedagang yang melakukan pemotongan ayam di rumah pemotongan ayam (RPA). Berbeda dengan pemotongan RPA, pedagang yang melakukan pemotongan langsung di tempat penjualan hanya memperhatikan saat pemotongan dan penjualan karkas ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mutu dan total mikroba karkas ayam pada salah satu pasar tradisional dan modern yang berupa pasar swalayan di Kabupaten Bogor. Penelitian ini menggunakan sampel karkas ayam yang berasal dari pedagang pasar tradisional dengan pemotongan di tempat penjualan, pedagang pasar tradisional dengan pemotongan di RPA dan swalayan. Peubah yang diamati adalah mutu dan total mikroba pada karkas ayam dari ketiga jenis sampel yang menjadi target penelitian. Data yang diperolah disajikan secara deskriptif. Hasil pengklasifikasian mutu kasrkas berdasarkan kriteria SNI 01-3924-2009 menunjukkan bahwa karkas yang diambil dari pedagang pasar tradisional yang melakukan pemotongan di tempat penjualan memiliki tingkatan mutu terbaik yaitu mutu I sebanyak 33,3%, mutu II sebanyak 66,7%, dan mutu III sebanyak 0% untuk sampel. Cemaran mikroba berdasarkan SNI 01-2897-2008 menunjukkan bahwa total mikroba terendah juga didapat dari sampel yang diambil dari pedagang pasar tradisional yang melakukan pemotongan di tempat penjualan yaitu sebanyak 6,6 x 104 cfu/g pada bagian dada dan 9,5 x 104 cfu/g pada bagian paha. Namun demikian, pemotongan ayam di tempat penjualan dapat menimbulkan resiko penyebaran penyakit zoonosis serta pencemaran limbah di pasar. Sebagai kesimpulan, peningkatan mutu dan penghambatan pertumbuhan mikroba pada karkas harus dilakukan melalui manajemen RPA yang baik, sistem rantai dingin dan manajemen karkas yang baik di tempat penjualan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh tempat pemotongan, pemasaran, dan penyimpanan suhu rendah tingkat rumah tangga terhadap mutu mikrobiologi karkas ayam
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mengetahui total mikroba, uji kualitatif Salmonella dan tekstur karkas ayam yang siap dipasarkan dari Tempat Pemotongan Ayam (TPA), pada tempat pemasaran (pasar umum dan pedagang keliling), serta pada penyimpanan suhu rendah di rumah tangga (refrigerator dan freezer). Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian lapang dan penelitian laboratorium. Pengamatan lapang dan pengambilan sampel dilakukan di TPA Kebon Pedes, pasar umum Kebon Kembang dan pedagang keliling Gang Menteng- Ciwaringin Bogor. Analisa sampel dilakukan di Lab. Mikrobiologi Pangan, Jurusan TPG, Fateta, IPB dan Lab. Pengolahan Pangan, Jurusan GMSK, Paperta, IPB. Berdasarkan hasil observasi lapang, di Kotamadya Bogor terdapat empat lokasi usaha TPA. Sentra usaha terbesar berada di TPA Kebon Pedes. Pasar Kebon Kembang merupakan pasar yang dituju oleh banyak unit usaha (50%). Jenis komoditi ayam yang dipotong dan dijual hampir seluruhnya berupa ayam broiler. Jumlah ayam yang dipotong setiap harinya berkisar antara 50-250 ekor per hari per ΤΡΑ. Penjualan karkas ayam di pasar umum dilakukan dengan cara meletakkan karkas ayam di atas meja kayu yang dilapis lembaran aluminium sehingga terjadi kontak langsung dengan udara dan tangan konsumen yang memilih-milih sebelum membeli. Para pedagang keliling menjual karkas dengan cara dibungkus plastik polietilen dan disusun pada rak gerobak.
Keyword: karkas ayam

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: