Judul: Mutu Fisik dan Organoleptik Pancake Amerika Berbahan Dasar Mocaf dengan Penggunaan Proporsi Gula dan Baking Powder
Abstrak: Modified Cassava Flour (Mocaf) merupakan komoditas tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) yang telah mengalami modifikasi secara fermentasi dengan memanfaatkan BAL (Bakteri Asam Laktat). Tujuan penelitian ini adalah menyusun formula bahan dan mengetahui pengaruh formula bahan baku tersebut terhadap sifat fisik dan organoleptik produk pancake yang berbahan dasar mocaf. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan proporsi penggunaan gula (20%, 30%, dan 40%) dan baking powder (2%, 3%, dan 4%) digunakan sebagai taraf perlakuan. Pancake mocaf yang terbuat dengan penggunaan gula 20% dan baking powder 4% memiliki sifat fisik, organoleptik, serta nilai ekonomis yang paling baik dibandingkan dengan perlakuan lain. Komposisi kimia pancake mocaf yang dihasilkan memiliki kadar air, abu, dan protein yang lebih rendah dibandingkan pancake terigu, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat pancake mocaf lebih tinggi dibandingkan dengan pancake terigu.
Keyword: Mocaf, pancake, pancake mocaf ABSTRACT

Judul: Pengaruh Penambahan Pare (Momordica charantia L.) terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Kastengel Berbasis Modified Cassava Flour
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pare terhadap sifat organoleptik dan kandungan gizi kastengel modified cassava flour (mocaf). Pare merupakan salah satu bahan pangan lokal yang berpotensi untuk dikembangkan dan memiliki kemampuan menurunkan kadar glukosa darah pada penderita diabetes. Mocaf berpotensi untuk digunakan sebagai sumber karbohidrat pengganti tepung terigu, selain diketahui mempunyai Indeks Glikemik rendah. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat faktor proposi penambahan pare yaitu 0% (F0), 10% (F1), 15% (F2) dan 20% (F3). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis dengan nilai rata-rata tertinggi pada F2 (penambahan pare 15% terhadap berat mocaf). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis semi terlatih lebih tinggi dan signifikan berbeda (p<0.05) terhadap kastengel mocaf pare F2 (penambahan pare 15% terhadap berat mocaf) dibandingkan dengan F3 (penambahan pare 20% terhadap berat mocaf), pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan aftertaste. Formula 2 (penambahan pare 15% terhadap berat mocaf) merupakan formula terpilih yang mengandung kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, charantin dan energi secara berturut-turut sebesar 4.73 (%bb), 2.87 (%bk), 5.62 (%bk), 41.91 (%bk), 44.43 (%bk), 0.19 (%bk), 0.48 (%bb) dan 577.44 kkal.
Keyword: kandungan gizi, kastengel, mocaf, pare

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: