Judul: Pengaruh Perlakuan Heat-Moisture Treatment (HMT) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Pati Umbi Walur (Amorphophallus campanulatus var sylvestris)
Abstrak: Pati umbi walur merupakan salah satu sumber pati yang belum banyak dimanfaatkan di Indonesia (lesser-known crops). Pati walur memiliki keunggulan produktivitas yang tinggi, meskipun bukan termasuk tanaman budidaya. Pati memiliki aplikasi yang luas baik pada produk pangan maupun produk nonpangan. Kandungan amilopektin yang tinggi dan viskositas tinggi pada pati merupakan potensi sebagai bahan pengental thickening agent. Namun demikian, pada pati walur alami terdapat kelemahan berupa karakteristik pati yang kurang stabil atau kurang tahan oleh pemanasan dan pengadukan. Modifikasi fisik dengan heat moisture treatment (HMT) dipilih untuk memperbaiki sifat fungsional tersebut agar dihasilkan pati termodifikasi yang tidak hanya memiliki aplikasi yang lebih luas, namun juga lebih aman dan bersifat alami. Tahapan penelitian meliputi: (1) Tahap ekstraksi dan karakterisasi pati walur, (2) Tahap uji penetrasi dan distribusi panas pada loyang HMT, (3) Tahap modifikasi pati walur. Uji distribusi panas dan distribusi panas terhadap metode modifikasi yang menggunakan loyang aluminium yang diisi sampel secara penuh dengan kondisi tertutup. Pati walur dengan kadar air 23% diberikan perlakuan panas pada suhu 100°C dan 110°C selama 6, 8, dan 10 jam dengan pemanasan dalam oven. Pati yang sudah mengalami perlakuan dianalisis perubahan morfologi, komposisi kimia, sifat pasta, dan sifat fungsionalnya yang kemudian dibandingkan dengan pati walur alami. Metode ekstraksi basah menghasilkan rendemen 5.76% pati walur (bb) dengan warna putih kecokelatan. Metode ekstraksi mampu menurunkan kandungan kalsium oksalat pada pati walur. Pati walur mengandung kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat secara berurutan sebesar 7.64% (bb), 1.74% (bk), 0.10% (bk), 3.83% (bk), dan 86.69% (bk). Kadar pati, kadar amilosa, dan kadar amilopektin dari pati walur secara berurutan sebesar 78.21%, 19% (bk), 59.21% (bk). Profil perubahan suhu terhadap waktu saat uji penetrasi dan distribusi panas menunjukkan metode modifikasi HMT dapat menghasilkan profil distribusi panas yang merata selama proses HMT. Perubahan karakteristik pada pati termodifikasi dipengaruhi oleh suhu dan waktu pemanasan. Modifikasi HMT mampu meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurunkan viskositas (viskositas puncak, viskositas akhir atau viskositas pasta dingin, viskositas breakdown, dan viskositas setback). Pengamatan dengan SEM menunjukkan tidak terjadi kerusakan granula dan perubahan bentuk granula, sedangkan pengamatan dengan PLM menunjukkan birefringence granula yang memudar, namun tetap terjaga integritasnya. Profil gelatinisasi pati walur dari seluruh perlakuan HMT menunjukkan perubahan profil gelatinisasi dari tipe A menjadi tipe B. Modifikasi HMT juga menurunkan kelarutan dan daya kembang granula pati serta meningkatkan suhu pelelehan (melting) dan menurunkan entalpi melting. Selain itu, modifikasi HMT menyebabkan penurunan derajat putih dan kejernihan pati walur. Pati walur HMT lebih stabil selama penyimpanan beku dengan derajat sineresis yang lebih rendah dibandingkan pati walur alami. Kondisi optimum modifikasi HMT adalah pada pemanasan dengan suhu 110°C selama 8 jam…dst
Keyword: Functional properties, Heat-moisture treatment, Modification of starch, Physicochemical properties, Walur starch

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Sifat Fungsional Pati Suweg (Amorphophallus campanulatus var. hortensis) dengan Metode Heat Moisture Treatment
Abstrak: Indonesia memiliki beragam sumber pati lokal, diantaranya adalah umbi suweg (Ammorphohallus campanulatus var hortensis). Sebagaimana pati alami umumnya, pasta pati umbi suweg tidak tahan kondisi proses pemasakan suhu tinggi dan pengadukan (shearing), yang ditandai dengan penurunan viskositas bila dipanaskan pada suhu tinggi atau dilakukan proses pengadukan. Hal ini membatasi pemanfaatan pati umbi alami sebagai ingredien pangan, terutama apabila proses pengolahan dilakukan pada suhu tinggi dan/atau proses shearing yang cukup intensif. Modifikasi secara kimia, seperti modifikasi ikatan silang (cross-lingking) dapat memperbaiki karakteristik pasta pati sehingga tahan panas dan tahan shearing. Namun, pati ikatan silang dikelompokkan sebagai bahan tambahan pangan, sehingga penggunaannya dibatasi. Alternatif modifikasi lain yang dapat memberikan karakteristik yang mirip dengan pati ikatan silang adalah modifikasi secara fisik dengan heat moisture treatment (HMT). Metode modifikasi HMT tidak menggunakan bahan kimia sebagai pereaksi sehingga tidak meninggalkan residu kimia terhadap pati termodifikasi yang dihasilkan sehingga dapat diperlakukan sebagai ingredien pangan. Modifikasi HMT digunakan untuk memperbaiki sifat fungsional pati yang dapat diaplikasikan lebih luas dalam proses pengolahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk memperlajari perubahan sifat pasting pati suweg yang dimodifikasi HMT pada suhu and waktu pemanasan yang berbeda. Proses modifikasi HMT dilakukan pada kadar air 20% dengan perlakuan pemanasan pada suhu 110oC dan 120oC selama 16, 24, dan 32 jam. Pati hasil modifikasi HMT dianalisis perubahan morfologi, komposisi kimia dan karakteristik pasting dengan Rapid Visco Analyzer. Metode ekstraksi basah pati suweg menghasilkan rendemen 2.64% pati suweg (bb) dengan warna putih abu-abu. Pati suweg yang dihasilkan mengandung kadar air 10.62%, kadar abu 0.24%, kadar protein 0.24%, kadar lemak 0.18%, kadar karbohidrat 88.72% dan kadar pati 76.61%. Pati suweg mengandung amilosa sebesar 37.02% dan amilopektin 39.58%. Modifikasi HMT mampu meningkatkan suhu awal gelatinisasi dan menurun-kan viskositas puncak, viskositas akhir atau viskositas pasta dingin, viskositas breakdown, viskositas setback dan perubahan viskositas pada suhu 50oC. Hasil pengamatan mikroskopik dengan mikroskop polarisasi menunjukkan pati HMT masih memiliki sifat birefingence. Hal ini dikonfirmasi dari hasil pengamatan dengan scanning electron microscopic (SEM) dan pola difraksi sinar x yang tidak mengalami perubahan dibandingkan pati alaminya. Modifikasi HMT pada suhu 120oC selama 32 jam menyebabkan perubahan yang nyata terhadap karakteristik pasta pati, dimana pasta pati cenderung lebih tahan terhadap proses pemanasan dan shearing dibandingkan pati alaminya.
Keyword: birefringence, HMT, pati suweg, sifat pasting

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: