Judul: Manajemen Risiko Kesejahteraan Hewan, Kehalalan, dan Keamanan Pangan pada RPH Jatimulya Dan Pasar Kranji Kota Bekasi
Abstrak: Masyarakat Kota Bekasi banyak mengonsumsi daging sapi sebagai olahan atau daging siap saji di hotel, restoran, maupun kafe (horeka). Ironisnya, pasokan daging sapi untuk hotel, restoran, dan kafe sebagian besar masih dipenuhi oleh impor daging beku. Hal ini disebabkan oleh standar produk yang dipersyaratkan oleh horeka cukup tinggi, khususnya yang berkaitan dengan sisi kehalalan, keamanan pangan, dan kesejahteraan hewan, sehingga tidak banyak Rumah Pemotongan Hewan (RPH) dan penjual daging lokal yang dapat memenuhi permintaan tersebut. Oleh karena itu, manajemen risiko diperlukan oleh Rumah Pemotongan Hewan (RPH) untuk meminimalisasi economic loss akibat risiko yang berkaitan dengan kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pangan serta diperlukan untuk pengembangan bisnis yang berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor dan sumber risiko, menganalisis dampak risiko, dan menentukan prioritas strategi mitigasi dalam penerapannya pada sumber risiko yang berkaitan dengan kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pangan. Penelitian dilakukan di RPH Jatimulya dan pedagang ritel daging Pasar Kranji pada satu rantai pasok yang sama yaitu industri daging sapi di Kota Bekasi dengan menggunakan metode House Of Risk (HOR) 2 Fase. Penelitian dilakukan dari bulan Januari hingga Oktober 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging yang didistribusikan pada rantai pasok RPH Jatimulya dan Pasar Kranji Kota Bekasi belum memenuhi prinsip kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pangan. Masih ditemukan potensi risiko yang terjadi pada RPH Jatimulya dan pedagang ritel daging sapi di Pasar Kranji Kota Bekasi. Terdapat 14 kejadian risiko yang disebabkan oleh 16 sumber risiko pada RPH Jatimulya dan 7 kejadian risiko yang disebabkan oleh 11 sumber risiko pada pedagang ritel daging sapi Pasar Kranji Kota Bekasi. Sumber risiko yang berpotensi menimbulkan kejadian risiko terbesar, sesuai penghitungan Aggregate Risk Potential (ARP) di RPH Jatimulya yaitu terdapat memar pada sapi (A1), pisau dan alat tidak disterilisasi sebelum digunakan (A8), serta tidak terdapat pendingin untuk penyimpanan daging setelah penyembelihan (A14). Sedangkan untuk pedagang ritel di Pasar Kranji Kota Bekasi, sumber risiko yang berpotensi menimbulkan kejadian risiko terbesar, sesuai penghitungan ARP yaitu tangan penjual dan pembeli yang tidak steril (A18), pisau dan peralatan yang tidak disterilisasi (A20), dan penyimpanan daging di freezer bercampur dengan barang-barang lain (A25). Berdasarkan hasil penghitungan didapatkan bahwa di RPH Jatimulya didapatkan tingkat risiko menengah sebesar 62% dan tingkat risiko tinggi sebesar 38%. Di sisi lain, penghitungan menunjukkan tingkat risiko pada pedagang ritel daging di Pasar Kranji Kota Bekasi didapatkan rendah sebanyak 18%, tingkat risiko menengah sebanyak 36%, dan tingkat risiko tinggi sebanyak 46%. Hasil prioritas strategi mitigasi risiko didapatkan pada risiko daging di-trim dengan sumber risiko memar pada sapi, mitigasi risiko yang diprioritaskan adalah dengan melakukan penyesuaian kapasitas kandang yang terlalu padat. Prioritas kedua untuk kejadian v risiko kontaminasi daging dari pisau dan peralatan dengan sumber risiko pisau dan alat tidak disterilisasi sebelum digunakan, mitigasi risiko yang diprioritaskan adalah dengan membuat SOP mengenai penggunaan alat dan pembuatan tempat sterilisasi alat. Prioritas ketiga untuk kejadian risiko daging lebih cepat mengalami pelayuan dan pembusukan dengan sumber risiko tidak terdapat pendingin untuk penyimpanan daging setelah penyembelihan strategi mitigasi risiko yang diprioritaskan adalah dengan cara menyewa cold storage. Penilaian hasil prioritas strategi mitigasi sumber risiko juga dilakukan pada rantai pasok daging sapi di pedagang
Keyword: Daging Sapi, Faktor Risiko, Mitigasi Risiko, Sumber Risiko, Tingkat Risiko

Judul: slaughterhouse Officer's Behavior regarding The Implementation of Animal Welfare, Hygiene Sanitation, and Halal in Bekasi City
Abstrak: Pengetahuan, sikap, dan praktik petugas rumah potong hewan (RPH) terhadap penerapan kesejahteraan hewan (kesrawan), higiene sanitasi, serta kehalalan yang baik selama proses pemotongan merupakan salah satu faktor yang dapat memengaruhi produksi daging aman, sehat, utuh dan halal (ASUH). Kota Bekasi memiliki populasi penduduk yang padat dengan konsumsi daging sapi mencapai 67 ton per hari. Terdapat dua rumah potong hewan ruminansia (RPH-R) dan tiga tempat pemotongan hewan ruminansia (TPH-R) di Kota Bekasi. Penelitian ini bertujuan mengukur tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik petugas RPH-R dan TPH-R di Kota Bekasi terhadap penerapan kesejahteraan hewan, higiene sanitasi, serta kehalalan; menilai korelasi antara pengetahuan dan sikap petugas pada masing-masing aspek; serta memprediksi faktor yang memengaruhi penerapan kesejahteraan hewan, higiene sanitasi, serta kehalalan selama pemotongan sapi. Data yang diperoleh dianalisis secara kuantitatif menggunakan uji korelasi spearman dan disajikan secara deskriptif dalam bentuk diagram, tabel, dan narasi. Variabel yang dianalisis yaitu karakteristik RPH-R dan TPH-R; karakteristik petugas; pengetahuan, sikap, dan praktik petugas terhadap penerapan kesejahteraan hewan, higiene sanitasi serta kehalalan. Petugas RPH-R memiliki tingkat pengetahuan yang baik adalah 83%, sikap yang baik terkait kesrawan adalah 60%, dan praktik yang baik adalah 100% dan petugas TPH-R memiliki tingkat pengetahuan yang baik terkait kesrawan adalah 80%, sikap yang baik adalah 40%, dan praktik yang baik adalah 60%. Terdapat korelasi dengan tingkat hubungan kuat antara pengetahuan dan sikap petugas RPH- R dan TPH-R Kota Bekasi terhadap kesrawan. Secara keseluruhan pengetahuan, sikap, dan praktik petugas terhadap kesejahteraan hewan sudah baik, namun sikap petugas penting untuk ditingkatkan. Petugas RPH-R memiliki tingkat pengetahuan yang baik terkait higiene sanitasi adalah 100%, sikap yang baik adalah 50%, dan praktik yang baik adalah 30% dan petugas TPH-R memiliki tingkat pengetahuan yang baik terkait higiene sanitasi adalah 80%, sikap yang baik adalah 40%, dan praktik yang baik adalah 10%. Terdapat korelasi dengan tingkat hubungan cukup antara pengetahuan dan sikap petugas terkait penerapan higiene sanitasi selama pemotongan hewan. Petugas memiliki persentase skor buruk terkait higiene personal dan pemisahan area pemrosesan daging, karena tidak menimbulkan efek secara langsung terhadap petugas dan tidak adanya Prosedur Operasional Baku (POB) higiene sanitasi di TPH-R. Petugas RPH-R memiliki pengetahuan, sikap, dan praktik petugas terkait kehalalan 100% baik. Petugas TPH-R memiliki tingkat pengetahuan yang baik terkait kehalalan adalah 75%, sikap yang baik adalah 75%, dan praktik yang baik adalah 100%. Tidak ada korelasi signifikan antara pengetahuan, sikap, dan praktik petugas RPH-R dan TPH-R Kota Bekasi terkait kehalalan. Pangan asal hewan khususnya karkas, daging, dan jerohan ruminansia yang terjamin ASUH untuk dikonsumsi masyarakat harus berasal dari RPH-R yang memenuhi persyaratan yang diatur dalam Peraturan Menteri Pertanian Nomor 13 Tahun 2010 tentang Persyaratan Rumah Potong Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan Daging (Meat Cutting Plant). Karkas, daging, dan jerohan dari tempat pemotongan di luar RPH-R tidak dapat terjamin keamanan, kesehatan, keutuhan, serta kehalalannya karena pemotongan di luar RPH-R tidak diawasi dan tidak memenuhi standar yang ditetapkan oleh pemerintah untuk menjamin produk daging ASUH. Pemerintah perlu melakukan sosialisasi kepada masyarakat untuk memotong sapi di RPH-R dan hanya membeli daging dari pemotongan di RPH-R. Pemerintah juga harus memperketat pengawasan, mempertegas sanksi terhadap tempat pemotongan yang belum memiliki bangunan dan fasilitas sesuai
Keyword: pengetahuan, petugas, praktik, rumah potong hewan, sikap, attitude, knowledge, officer, practice, slaughterhouse

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: