Judul: Formulation of Kwetiau with Additional Catfish’s Head Flour  as Food Source of Calcium for Adolescent Girls
Abstrak: Masa remaja merupakan masa terjadinya pertumbuhan cepat dan puncak pertumbuhan massa tulang sehingga remaja membutuhkan asupan gizi yang lebih, salah satunya kalsium. Kwetiau merupakan salah satu jenis mie berbahan dasar tepung beras yang cukup diminati oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan formula kwetiau dengan penambahan tepung kepala ikan lele sebagai makanan sumber kalsium bagi remaja putri. Penelitian ini terdiri dari empat formula dan menggunakan Rancangan Acak Faktorial (RAF) dengan dua faktor yaitu penambahan jenis tepung (tapioka/maizena) dan penambahan tepung kepala ikan lele (0% dan 7,5%). Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis kandungan gizi, F2 ditetapkan sebagai formula terpilih yaitu kwetiau dengan penambahan tepung tapioka dan tepung kepala ikan lele (7,5%) yang mengandung air 65,81%, abu 1,66%, protein 3,13%, lemak 2,27%, karbohidrat 27,14%, dan kalsium 215,82 mg/100 g. Satu takaran saji kwetiau (F2) dapat memenuhi 8,4%−8,6% Angka Kecukupan Gizi (AKG) remaja putri usia 13−18 tahun dan dapat memenuhi syarat untuk klaim sumber kalsium., Adolescence is a period of growth spurts and peak bone mass growth, so adolescents need more nutritional intake, one of which is calcium. Kwetiau is one type of rice flour-based noodle that is quite in demand by the public. This study aimed to develop a formula for kwetiau with the addition of catfish head flour as a food source of calcium for adolescent girls. This study consisted of four formulas and used a factorial randomized design (RAF) with two factors that were the addition of flour (tapioca/maizena) and the addition of catfish head flour (0% and 7,5%). Based on the results of the organoleptic tests and analysis of nutritional content, F2 was determined as the selected formula is kwetiau with the addition of tapioca flour and catfish head flour (7,5%) containing 65,81% water, 1,66% ash, 3,13% protein, 2,27% fat, 27,14% carbohydrates, and 215,82 mg/100 g calcium. One serving of kwetiau (F2) can sufficiently 8,4%−8,6% of the Nutritional Adequacy Ratio (RDA) for adolescent girls aged 13−18 years and can qualify for a calcium source claim.
Keyword: calcium, catfish’s head flour, kwetiau

Judul: Development of Chicken Nugget Products with Additional Chicken Bone Flour as a Food Product Source of Calcium
Abstrak: Di Indonesia rata-rata asupan kalsium anak usia 12 tahun yaitu sebanyak 234,46 mg per hari, jumlah tersebut masih tergolong kurang apabila dibandingkan dengan angka kecukupan gizi sebesar 1200 mg per hari (Kemenkes 2019). Pada masa remaja juga terdapat puncak pertumbuhan massa tulang (peak bone mass) yang menyebabkan kebutuhan gizi menjadi sangat tinggi bahkan lebih tinggi daripada fase kehidupan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk nugget ayam dengan menambahkan tepung tulang ayam sebagai produk nugget sumber kalsium untuk remaja. Penelitian dilakukan dari bulan November 2020 sampai Maret 2021. Penelitian ini dimulai dari pembuatan tepung tulang ayam, perancangan formula nugget, pembuatan nugget, uji organoleptik, penentuan formula terpilih nugget, analisis proksimat, analisis kalsium dan bioavailabilitas kalsium, serta perhitungan kontribusi zat gizi nugget formula terpilih. Berdasarkan hasil uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking), maka formula nuuget dengan substitusi tepung tulang ayam sebanyak 10% merupakan formula terpilih. Hasil analisis kadar kalsium dan bioavailabilitas kalsium yang terkandung pada nugget F1 sebesar 850,60 mg/100 g dan 78,12 mg/100 g. Formula nugget terpilih memberikan kontribusi protein sebesar 18,4−27,6% dan kalsium sebesar 40,3% terhadap AKG remaja., In Indonesia, the average calcium intake of children aged 12 years is 234.46 mg per day. This is still less than the daily recommendation, 1200 mg per day (Kemenkes 2019). In adolescence there is also a peak bone mass that causes the nutritional needs to be very high even higher than the other phases of life. This study aimed to develop chicken nugget products supplemented by adding chicken bone meal as a nugget product source of calcium for adolescents. The research was performed from November 2020 until March 2021. The research started from the processing of chicken bone flour, nugget formulation, production of nugget, sensory evaluation, determination of selected formulas, nutrient analysis, calcium analysis, calcium bioavailability determination, and the calculation of nutritional contribution of selected formula nuggets. Based on the results of sensory evaluation (hedonic acceptance tests and preference ranking tests), the selected formula was the formula using 10% chicken bone meal substitution. The analysis results of calcium levels and calcium bioavailability contained in selected formula was 850.60 mg /100 g and 78,12 % respectively. The selected nugget formula contributes 18.4−27.6% of protein and calcium by 40.3% to adolescent RDA.
Keyword: calcium, chicken bone, chicken nugget, fortification, hidden malnutritions

Judul: Variabilitas Transpor Arlindo Laut Flores dan Kaitannya dengan ENSO
Abstrak: Air Arlindo yang masuk ke Indonesia sebagian besarnya dilewatkan Laut Flores. Variasi volume transport Arlindo dipengaruhi oleh fenomena anomali iklim interannual seperti El Nino Southern Oscillation (ENSO). Hasil studi terdahulu menyimpulkan terjadinya La Nina meningkatan jumlah transport Arlindo, sedangkan El Nino melemahkan transport Arlindo. Untuk memahami lebih lanjut keterkaitan ENSO dengan variabilitas transport Arlindo dilakukanlah penelitian menggunakan data hasil model INDESO dan hasil observasi satelit dengan rentang waktu 2008 hingga 2015. Penelitian dilakukan di Laut Flores dengan mengkaji bagian barat (119.5oBT) dan bagian timur (123oBT) untuk melihat volume Arlindo yang masuk ke dan keluar dari Laut Flores. Analisis sirkulasi dilakukan dengan menghitung rataan komponen arus dan suhu permukaan laut secara tahunan dan pada rentang tahun ENSO untuk melihat pola sirkulasi perairan. Estimasi volume transpor dihitung dari transek di pintu barat dan pintu timur. Deret waktu volume transpor Arlindo Flores kemudian dianalisis variabilitasnya dengan analisis penapisan lolos-pita(band-pass filter) dan transformasi wavelet sinambung (Continous Wavelet Transform). Hasil penting studi ini menunjukkan bahwa sumber utama Arlindo Flores berasal dari pembelokan Arlindo Makassar dan Arlindo pintu timur Indonesia yang masuk melalui terusan Lifamatola. Kecepatan Arlindo Flores di lapisan tercampur menguat pada musim barat sebaliknya di lapisan termoklin Arlindo Flores menguat pada musim timur. Sumbu utama Arlindo Flores didominasi oleh komponen arus zonal serta mengalami intensifikasi dan bergerak menyusur bagian utara Kepulauan Nusa Tenggara. Fluktuasi Arlindo Flores pada skala-waktu interannual menunjukkan volume transport maksimum terjadi pada tahun La Nina (November 2008-Maret 2009), sedangkan volume transpor minimum terjadi pada tahun El Nino (November 2014-Desember 2015). Struktur menegak Arlindo lebih kuat di kedalaman antara permukaan sampai 400 m. Variabilitas Arlindo Flores menandakan adanya fluktuasi pada periode intraseasonal, semi-annual, dan annual. Fluktuasi Arlindo skala interannual muncul jelas dari hasil penapisan lolos-pita, dimana fluktuasinya terlihat signifikan di kedalaman termoklin.
Keyword: Arus Lintas Indonesia, Laut Flores, ENSO, INDESO model, variabilitas volume transpor