Judul: Aplikasi Sumber Nitrogen Organik pada Proses Fermentasi Nata de coco serta Kajian Sanitasi dan Hygiene
Abstrak: Proses fermentasi nata de coco umumnya menggunakan Ammonium sulfat (ZA) sebagai sumber nitrogen. Potensi adanya cemaran logam dan sifatnya sebagai bahan kimia non-food grade menyebabkan penggunaan ZA dibatasi. Tauge, ragi roti dan isolat protein kedelai, atau dikenal juga sebagai soy protein isolate (SPI) dipilih sebagai pengganti ZA karena kandungan nitrogen dalam ketiga bahan ini dapat dimanfaatkan oleh bakteri Acetobacter xylinum (saat ini Gluconacetobacter xylinus) untuk menghasilkan lembaran selulosa. Tujuan penelitian ini adalah menentukan formulasi optimum penggunaan tauge, ragi roti kering dan isolat protein kedelai sebagai sumber nitrogen untuk proses fermentasi nata de coco dengan menggunakan Mixture Experiment Historical Data, serta melakukan evaluasi kondisi sanitasi dan hygiene pada IRT nata de coco. Berdasarkan program DX7 rancangan Mixture Experiment Historical Data diperoleh formula optimum yang diprediksi dapat menghasilkan nata de coco dengan mutu rendemen, ketebalan, kekerasan dan kecerahan warna yang optimal. Formulasi dengan konsentrasi nitrogen sebesar 0.05 %, sumber karbon sebesar 0.27 % dan volume starter sebesar 0.68 %, direkomendasikan sebagai formula yang optimal, karena memiliki nilai desirability yang cukup tinggi yaitu sebesar 0.654.
Keyword: Isolat protein kedelai, nata de coco, ragi roti, tauge, ZA

Judul: Production of Dried Nata De Coco Starter Using Foam-mat Drying Method
Abstrak: Proses fermentasi nata de coco pada umumnya menggunakan kultur starter bakteri Acetobacter xylinum dalam bentuk cair. Namun penggunaan kultur starter cair kurang efisien karena memerlukan peremajaan dalam media segar selama waktu tertentu. Metode foam-mat drying atau pengeringan busa digunakan dalam penelitian ini sebagai proses alternatif untuk menghasilkan kultur starter kering. Foam-mat drying adalah proses pembentukan busa stabil dari bahan cair dilanjutkan dengan pengeringan udara. Terdapat dua jenis bahan pengisi yang diujikan yaitu serbuk kelapa kering dan tepung beras. Penelitian ini bertujuan memperoleh formula terbaik dalam proses pembuatan starter kering dengan konsentrasi putih telur yang berbeda untuk menganalisis karakteristik nata de coco yang dihasilkan. Perbandingan bahan pengisi dengan starter cair yang digunakan yaitu 1:2. Kemudian dilakukan pembusaan selama 15 menit dengan penambahan bahan penstabil CMC 0,5%, dan busa putih telur sesuai perlakuan (5%, 10%, 15%, dan 20%). Formulasi dengan bahan pengisi tepung beras steril dan kultur cair 1:2, putih telur 5%, dan inokulasi starter kering sebanyak 5% (b/v) direkomendasikan sebagai formula terbaik, karena menghasilkan busa yang baik serta menghasilkan nata de coco dengan karakteristik fisik terbaik (viabilitas sel 1,8×103 CFU/gram, ketebalan 4,43±0,72 mm, kecerahan 49,44±0,41)., The fermentation process of nata de coco generally uses Acetobacter xylinum starter culture in liquid form. Nevertheless liquid starter culture is less efficient because it requires regrowth in fresh media for a certain period. In this study foam-mat drying method was used as an alternative process to produce dried starter. Foam-mat drying is a transformation process of liquid materials to stable foam followed by air drying. There are two types of fillers tested, namely dried coconut powder and rice flour. This study aims to obtain the best formula in the process of dried starter production with different concentrations of egg whites to analyze the characteristics of the nata de coco produced. The ratio of the fillers to the liquid starters used is 1:2. Then continued with the foaming process for 15 minutes with the addition of CMC (0,5%), and egg white according to treatment (5%, 10%, 15%, and 20%). Dried starter formula with rice flour and liquid culture (1:2), 5% egg white, and 5% (w/v) dried starter inoculation is recommended as the best formula, because it produces good foam quality and produces nata de coco with the best physical characteristics (cell viability 1,8×103 CFU/g, thickness 4,43±0,72 mm, and lightness 49,44±0,41).
Keyword: nata de coco, foam-mat drying, egg white, dried starter

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii