Judul: Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dengan Perlakuan Cara Kematian.
Abstrak: Ikan lele dumbo banyak dinikmati oleh masyarakat dalam negeri maupun luar negeri. Ikan lele diekspor ke luar negeri dalam bentuk utuh maupun bentuk fillet atau irisan daging. Untuk memenuhi permintaan pasar luar negeri yang kian meningkat maka fillet ikan harus tingkat mutu yang tinggi. Akan tetapi fillet ikan merupakan produk hasil perikanan yang bersifat mudah rusak atau high perishable sehingga memerlukan penanganan yang baik. Studi mengenai pengaruh penanganan terhadap penurunan mutu serta karakteristik dari fillet ikan perlu diteliti sebagai bahan masukan dalam upaya untuk mempertahankan kesegaran serta peningkatan mutu fillet ikan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kemunduran mutu fillet ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara kematian yaitu dimatikan segera dan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui karakteristik dan interval waktu fase post mortem fillet ikan lele dumbo. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui tingkat kesegaran fillet ikan menggunakan uji subjektif (organoleptik) dan objektif (TPC, TVB dan pH). Uji organoleptik dilakukan selama 15 hari. Uji TPC, TVB dan pH dilakukan pada jam ke-0, 78, 222 dan 360. Fillet ikan diberi perlakuan dimatikan segera dan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air. Sampel yang digunakan berasal dari kolam ikan di Sindang Barang, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 2 kali ulangan. Ikan lele dumbo dengan berat dan panjang total sebesar 120,70 ± 1,62 g dan 256,85 ± 7,00 mm memiliki berat dan panjang fillet sebesar 40,01 ± 0,81 g dan 184,25 ± 6,73 mm. Rendemen ikan lele dumbo adalah kepala 27,49 %,; tulang 14,61 %; jeroan 6,49 %; insang 6,06 %; sirip 3,47 %; kulit 6,06 %; daging merah 3 % dan daging putih 32,82 %. Komposisi kimia fillet ikan lele dumbo adalah kadar air 79,45 %; abu 1,65 %; lemak 0,84 %; protein 17,80 % dan karbohidrat 0,26 %. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera mencapai fase pre rigor, rigor mortis, post rigor awal dan post rigor akhir pada jam ke-0, 78, 222 dan 360. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air mencapai fase pre rigor, rigor mortis, post rigor awal dan post rigor akhir pada jam ke-0, 72, 204 dan 336. Selama 15 hari atau 360 jam penyimpanan pada suhu chilling, fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera memiliki nilai TPC sebesar 5,3x105 koloni/g dan TVB sebesar 40,82 mg N/100 g dan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera memiliki nilai TPC sebesar 1,1x106 koloni/g dan TVB sebesar 44,37 mg N/100 g. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera mengalami perubahan pH yang lebih lambat dibandingkan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air selama penyimpanan pada suhu chilling. Berdasarkan hasil uji organoleptik, fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera dikatakan tidak layak dikonsumsi setelah penyimpanan selama 13 hari sedangkan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air dikatakan tidak layak dikonsumsi setelah penyimpanan selama 12 hari.
Keyword: 

Judul: Evaluasi Status Kesehatan dan Kualitas Daging Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus (Burchell 1822) yang Dipelihara Menggunakan Aplikasi Teknologi Bioflok
Abstrak: Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Teknologi bioflok merupakan salah satu alternatif dalam mengatasi masalah kualitas air dalam akuakultur yang diadaptasi dari teknik pengolahan limbah domestik secara konvensional. Bioflok diduga dapat mengontrol bakteri patogen pada kolam budidaya dan sebagai pakan alami yang dapat meningkatkan sistem imun pada ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi status kesehatan dan kualitas daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus (Burchell 1822) yang dipelihara menggunakan aplikasi teknologi bioflok dan non-bioflok dengan kepadatan berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di SEAMEO BIOTROP Bogor pada bulan Mei sampai Juni 2016 dengan lama pemeliharaan ikan lele selama 45 hari dan kemudian di hari ke-46 dilakukan uji tantang dengan menggunakan bakteri Aeromonas hydrophila. Uji tantang dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh aplikasi teknologi bioflok terhadap sistem imun ikan lele dumbo yang dipelihara kembali selama 14 hari. Serangkaian uji yang dilakukan yaitu uji gambaran darah yang dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Ikan, uji proksimat dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi Ikan, uji kualitas air dilaksanakan di Laboratorium Lingkungan Akuakultur Departemen Budidaya Perairan IPB dan uji organoleptik dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan IPB. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dengan 4 kali ulangan, yang terdiri dari: K500 (kontrol): aplikasi teknologi non-bioflok dengan kepadatan ikan 500 ekor/m3, perlakuan BF500: aplikasi teknologi bioflok dengan kepadatan ikan 500 ekor/m3 dan perlakuan BF700: aplikasi teknologi bioflok dengan kepadatan ikan 700 ekor/m3. Aplikasi teknologi bioflok dilakukan dengan menambahkan tepung tapioka sebagai sumber karbon pada estimasi rasio C/N sebesar 15/1 serta inokulasi bakteri probiotik. Sistem kontrol dilakukan dengan tanpa bioflok dan tanpa penambahan sumber karbon. Ikan yang digunakan berukuran panjang 10-12 cm. Pemberian pakan dilakukan dengan frekuensi 2 kali sehari selama 6 hari dalam seminggu menggunakan pakan komersil yang mengandung 29,76% protein. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa tingkat kelangsungan hidup ikan uji perlakuan BF500 dan BF700 berbeda nyata (P<0,05) dengan kontrol. Kelangsungan hidup rata-rata tertinggi terdapat pada perlakuan BF500 yaitu 74,55%, diikuti perlakuan BF700 yaitu 69,43%, kelangsung hidup rata-rata terendah terdapat pada kontrol 32.65%, sedangkan tingkat kelangsungan hidup antara perlakuan setelah uji tantang pada BF500 dan BF700 berbeda secara signifikan (P<0.05) yaitu masing-masing sebesar 98% dan 95% dengan perlakuan K500. Hasil gambaran darah menunjukan bahwa status kesehatan ikan lele yang dipelihara menggunakan bioflok baik sebelum uji tantang yaitu hari ke-0, 15, 30, dan 45 maupun setelah uji tantang dihari ke-60 masih dalam standar kadar gambaran darah yang normal untuk kesehatan ikan lele yang dibudidaya. Laju pertumbuhan ikan lele pada perlakuan K500 (kontrol) lebih rendah dibandingkan perlakuan lain yaitu sebesar 3,64±0,56% sedangkan pada perlakuan lain yaitu BF500 dan 700 masing-masing sebesar 5,59±0,30% dan 5,45±0,14%. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa ikan yang dipelihara dalam aplikasi teknologi bioflok menghasilkan kualitas daging yang lebih tinggi dibandingkan dengan ikan K500. Hasil proksimat daging menunjukkan bahwa protein pada BF500 dan BF700 tidak berbeda nyata yaitu 59.13±0.71% dan 58.91±0.55% dan lebih tinggi dibandingkan dengan K500 yaitu sebesar 53.94±0.46%. Hasil uji kualitas air pada semua perlakuan masih dalam kualitas air yang normal untuk lingkungan budidaya ikan lele Dumbo. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa aplikasi teknologi bioflok dapat meningkatkan status kesehatan dan kualitas
Keyword: bioflok, Clarias gariepinus, kepadatan, kualitas daging, status kesehatan

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory