Judul: Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Serbuk Minuman Berkultur  dengan Pengeringan Spray Drying
Abstrak: Serbuk minuman berkultur Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 telah dikembangkan oleh Laboratorium Pengembangan Teknologi Industri Agro-Biomedika, Badan Riset dan Inovasi Nasional, Tangerang Selatan. Tahap pembuatan serbuk minuman berkultur dimulai dengan pembuatan starter Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, kemudian diinokulasikan ke dalam media fermentasi (susu skim, tepung porang, air, dan CMC) selama 18 jam pada suhu 37 oC. Maltodekstrin ditambahkan hingga total padatan terlarut mencapai 20% dan dikeringkan dengan spray dryer (Tinlet = 120 oC dan Toutlet < 70 oC). Serbuk dikemas dengan multilayer sachet (Aluminium + PE + Lito food grade) dan disimpan untuk pengujian. Jumlah bakteri asam laktat (BAL) mengalami penurunan sebanyak 2,28 log CFU/g setelah spray drying, yaitu semula 9,23 ± 0,03 log CFU/g menjadi 6,95 ± 0,06 log CFU/g. Dengan jumlah serbuk yang dilarutkan sebanyak 30 g/100 mL air, jumlah BAL pada produk serbuk harus mengandung minimum 6,53 log CFU/g untuk memenuhi persyaratan BPOM, yaitu 1,0 × 106 CFU/mL. Jumlah BAL pada produk sudah memenuhi persyaratan tersebut. Rendemen serbuk hasil spray drying adalah 2,79 ± 0,07%. Umur simpan produk ditentukan dengan melakukan penyimpanan pada freezer (-21 oC) dan refrigerator (3 oC). Umur simpan produk adalah 4 hari pada kedua suhu penyimpanan. Karakteristik mutu produk pada awal penyimpanan, yaitu kadar air 1,74 ± 0,09%, kelarutan serbuk 100,00 ± 0,00 %, dan derajat putih 91,45 ± 0,14%. Kadar air produk mengalami peningkatan signifikan pada akhir penyimpanan menjadi 2,87 ± 0,08% (pada suhu -21 oC) dan 2,63 ± 0,03% (pada suhu 3 oC). Analisis pada akhir penyimpanan menunjukkan nilai kelarutan serbuk sebesar 99,99 ± 0,00 % (pada suhu -21 oC) dan 99,99 ± 0,00 % (pada suhu 3 oC), sedangkan derajat putih produk sebesar 91,31 ± 0,12% (pada suhu -21 oC) dan 91,47 ± 0,05% (pada suhu 3 oC). Parameter kelarutan serbuk dan derajat putih serbuk tidak mengalami perubahan signifikan pada akhir penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stabilitas produk perlu dikembangkan., Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 powdered cultured has been developed by Agro-Biomedical Industry Technology Development Laboratory, National Research and Innovation Agency, South Tangerang. Preparation of powdered cultured drink was started with starter culture preparation of Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, then inoculated into fermentation media (skim milk, porang flour, water, dan CMC). Maltodextrin was added until total soluble solid reached 20%, and then dried by spray drying (Tinlet = 120 oC and Toutlet < 70 oC). The powder was then packed into multilayer sachet (Aluminum + PE + Lito food grade) and stored for evaluation. Lactic acid bacteria (LAB) viability decreased by 2.28 log CFU/g after spray drying. LAB viability before spray drying was 9.23 ± 0.03 log CFU/g, then dropped to 6.95 ± 0.06 log CFU/g after spray drying. With the preparation of ready to drink product is 30 g/100 mL, the product must contain the minimum viable LAB of 6.53 log CFU/g to meet the NADFC regulation of 1.0 × 106 CFU/mL in ready to drink. Product’s LAB viability met the requirement. The powder yield of spray drying was 2.79 ± 0.07%. Product shelf life was determined by storing samples in freezer (-21 oC) and refrigerator (3 oC). Product’s shelf life was 4
Keyword: Cultured drink, Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, Shelf life, Spray drying

Judul: Formulasi kultur bakteri asam laktat dalam pengembangan minuman probiotik(III)
Abstrak: Banyak penelitian menunjukkan bahwa galur yang diisolasi dari makanan tradisional seperti pikel, tempoyak dan sauerkraut mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen, tahan garam empedu, serta mampu mereduksi kolesterol sehingga berpotensi sebagai galur probiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah penganekaragaman minuman probiotik sebagai minuman fungsional dengan memanfaatkan BAL probiotik yang diperoleh dari makanan tradisional. Penelitian ini meliputi (1) seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) asal makanan tradisional, (2) modifikasi konsentrasi susu skim, (3) formulasi kultur minuman probiotik, dan (4) uji penyimpanan minuman probiotik. Tiga galur hasil penelitian sebelumnya yang berpotensi sebagai galur probiotik, diseleksi berdasarkan kemampuannya untuk tumbuh dalam media nabati dengan konsentrasi susu skim dan glukosa tertentu. BAL probiotik tersebut yaitu BAL A, BAL B. dan BAL C. Ketiganya mampu tumbuh dalam media pertumbuhan tersebut dengan pertumbuhan tertinggi dicapai BAL A sebesar 2.4 x 10 CFU/ml. Pada modifikasi konsentrasi susu skim (X1, X2, X3 dan X4 %), BAL A dapat tumbuh baik pada semua konsentrasi susu skim yang diteliti. Minuman probiotik Formula 1, Formula 2 dan Formula 3 memperlihatkan penghambatan yang bagus terhadap Salmonella typhimurium dan Aspergillus flavus. Ketiganya dapat menurunkan jumlah S. typhimurium sebesar 3.2 unit log CFU/ml. Penghambatan tertinggi dicapai oleh Formula 1 dengan penurunan A. flavus sebesar 1.65 unit log CFU/ml Uji skalar garis terhadap penampakan, aroma dan rasa ketiga formula tidak berbeda nyata. Akan tetapi uji skalar garis dan uji penjenjangan (ranking) terhadap penerimaan umum Formula 1 berbeda nyata dan lebih disukai dibandingkan dengan 2 formula lain. Pertumbuhan BAL ketiga formula berkisar antara 9.5 x 10-1.9 x 10° CFU/ml. Uji penyimpanan untuk minuman probiotik Formula 1 dilakukan dalam lemari pendingin (3-5°C). Selama penyimpanan 33 hari jumlah BAL mengalami penurunan hingga menjadi 4.0 x 10 CFU/ml, dari jumlah sekitar 2.0 x 10 CFU/ ml. Jumlah BAL minimal untuk mempertahankan efek probiotik hanya dapat terpenuhi hingga penyimpanan selama 10 hari yaitu sebesar 1.4 x 10 CFU/ml. Berdasarkan uji penerimaan aroma minuman probiotik selama penyimpanan, ternyata produk masih dapat diterima hingga 20 hari oleh semua panelis. Pada uji penerimaan rasa selama penyimpanan 20 hari, sebanyak 83 % (>80%) panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dari minuman probiotik tersebut. Sehingga bila dilihat dari segi aroma dan rasa, minuman probiotik tersebut dianggap masih dapat diterima hingga penyimpanan selama 20 hari...
Keyword: Minuman probiotik, Asam laktat

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: