Judul: Karakteristik pemanasan pada proses pengalengan rendang
Abstrak: Rendang merupakan makanan tradisional yang berasal Sumatra Barat (Minangkabau). Pada saat ini produk dari rendang bukan lagi merupakan makanan yang dimonopoli oleh masyarakat Minangkabau saja, tetapi telah menjadi makanan yang digemari oleh banyak orang. Karena faktor lamanya waktu pemasakan, maka perlu dikembangkan suatu cara pen- gawetan rendang sehingga konsumen dapat menyimpan dan mengkonsumsinya kapan saja tanpa harus menunggu waktu yang lama untuk memasaknya. Salah satu cara pengawetan tersebut adalah dengan pengalengan rendang. Pengaruh panas yang mematikan terha- dap mikroorganisme digunakan untuk mengawetkan makanan. Masalah yang timbul pada pengalengan rendang ini adalah penetrasi panas pada proses sterilisasi di dalam bahan tidak seragam yang disebabkan karena rendang kering meru- pakan produk yang teksturnya tidak seragam. Salah satu cara untuk mengantisipasi masalah tersebut adalah dengan penggunaan serundeng berbumbu sebagai bahan pengisi dan sebagai media penghantar panas dengan komposisi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mencari formula ren- dang terbaik agar didapatkan rendang kering yang seragam konduktifitas panasnya dan mempelajari parameter penetrasi panas selama sterilisasi pada proses pengalengan rendang daging sapi serta menentukan waktu pemanasan optimum untuk rendang yang dikemas dalam kaleng 305X112, kaleng 215X305 dan retort pouch. Selain itu juga dipelajari pula pengaruh jenis dan ukuran kemasan rendang yang digunakan terhadap tingkat kesukaan/penerimaan konsumen. Dalam penelitian ini, formula rendang yang dicoba adalah perbandingan (daging: serundeng berbumbu) 4 : 5, 1:1 dan 5: 4. Penentuan formula terbaik ini didasarkan pada keseragaman nilai konduktifitas panas hasil pengukur- an pada tiga ketebalan yang berbeda pada setiap formula. ...
Keyword: 

Judul: Evaluation of Heat Sufficiency and Development of Sterilization Work Instructions for Commertial Sterilized Beef Rendang at CV CPJ
Abstrak: Rendang merupakan makanan tradisional asal Sumatera Barat yang kaya akan rasa dikarenakan banyaknya penggunaan bumbu dan rempah dalam proses pengolahannya. Potensi rendang daging sebagai produk pangan siap konsumsi dengan umur simpan yang panjang dapat ditingkatkan dengan teknologi yang tepat. Proses sterilisasi merupakan aspek krusial dalam pengolahan rendang daging selain penggunaan kemasan retort pouch. Kecukupan panas selama proses sterilisasi menjadi indikator keamanan dari produk rendang daging steril komersial. Penelitian ini bertujuan menilai kecukupan panas dalam proses sterilisasi rendang daging di CV CPJ dan menyusun instruksi kerja sterilisasi. Penelitian terbagi menjadi empat tahap yaitu pembuatan rendang daging, pengujian kecukupan panas, pengolahan data dan penyusunan instruksi kerja sterilisasi. Hasil pengujian distribusi panas menunjukkan distribusi yang merata dalam panci presto. Berdasarkan uji penetrasi panas, waktu sterilisasi selama 100 menit pada suhu 112oC dengan nilai F0 terendah sebesar 9,58 menit telah memenuhi standar Peraturan BPOM No 27 tahun 2021. Hasil uji kecukupan panas digunakan sebagai acuan untuk membuat instruksi kerja sterilisasi dan juga dokumen pendaftaran Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan (PMR).
Keyword: Beef rendang, commercial sterilization, heat distribution test, heat penetration test, work instructions

Judul: Hybrid solar cells of ZnO nanoparticles/chlorophyll was modified metal ions (Zn2+ and Cu2+ )
Abstrak: Zinc Oxide (ZnO) is a n-type semiconductor with a wide the energy band (Band Gap) is 3.37 eV at room temperature and 3.34 eV at low temperature with a large exiton binding energy is 60 meV. ZnO has been synthesized by hydrothermal method, resulting in a decrease in particle size over the duration of the hydrothermal changes. Crystallographic structure of ZnO were characterized using XRD, has shown the characteristic pattern of a hexagonal wurtzite structure, the crystallite size increases to changes in particle size. Changes in particle size has also led to a change in the absorption peak of ZnO as has been demonstrated posted under test using the optical properties of UV-Vis spectrophotometer. Changes of this uptake has also led to changes in the energy band gap, which increases its band gap energy of the particle size. In electronic applications, especially in solar cells. Chlorophyll is considered less effective, because of their very nature are easily degraded as a result of several reactions which are acid, lighting and temperature. The results of the stability test using a halogen lamp 34 W/m2 for 5 hours, that the substitution of chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form more stable than natural chlorophyll. The characterization of the optical properties, the combination of ZnO / chlorophyll in the form of hybrid films has led to a shift in the absorption region of ZnO becomes more widely from the UV to Visible. ZnO/chlorophyll has absorption range of 350-515 nm, ZnO / Zn-feofitin 332-401 nm and 332-632 nm for Cu-feofitin. The combination of ZnO/chlorophyll and CuSCN as a solid electrolite in hybrid solar cell, a modified chlorophyll with metal ions Zn2+ and Cu2+ has been shown to form a more stable I-V curve. It is characterized by its fill factor value greater than natural chlorophyll. Nevertheless, solar cells with natural chlorophyll has been able to produce higher efficiency values of chlorophyll were substituted.
Keyword: Hydrothermal, ZnO/Chlorophyll modified, Hybrid Solar Cell