Judul: Mempelajari pengaruh penambahan bekatul pada pengolahan terasi ikan
Abstrak: Terasi adalah bahan penyedap makanan yang diolah secara tradisional berbentuk padat, berbau khas, merupakan hasil fermentasi udang atau ikan atau campuran keduanya dengan garam dengan atau tanpa bahan-bahan tambahan lainnya. Di Indonesia terasi ikan kurang populer dibandingkan terasi udang dan lebih sering diberi pewarna sintetis. Pembuatan terasi ikan pada industri kecil sering ditambahkan bahan pengisi seperti bekatul, dengan tujuan untuk memper- besar volume. Pada industri skala besar penambahan bahan pengisi ditujukan untuk mendapat kandungan air tertentu sehingga dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama. Meskipun penambahan bahan pengisi tersebut menjadikan rasa terasi kurang enak dan mutu rendah. Dalam penggunaannya penambahan bekatul ini dengan kadar yang bermacam-macam sesuai dengan kebiasaan daerah masing- masing sehingga menimbulkan mutu yang bermacam-macam. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kadar bekatul optimum sebagai bahan tambahan pada proses pengolahan terasi ikan serta mengamati perubahan mutunya selama penyimpanan. Pengamatan dilakukan pada awal penyimpanan, setelah penyimpanan 30 dan 60 hari. Parameter yang diamati meliputi nilai a, jumlah total mikroba dan organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan faktorial dengan dua faktor, yaitu kadar bekatul dengan 6 taraf, yaitu 0, 5, 10, 15, 20, 25% serta lama penyimpanan dengan 3 taraf, yaitu 0, 30, dan 60 hari dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bekatul dengan kadar berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap nilai a dan jumlah total mikroba terasi ikan, tetapi berpengaruh nyata pada nilai organoleptik. Jumlah penambahan bekatul optimum untuk mendapatkan tingkat kesukaan panelis terhadap nilai organoleptik penampakan, tekstur dan aroma adalah 25% sedang untuk rasa adalah 5%. Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai a, dan jumlah total mikroba terasi ikan. Nilai a dan jumlah total mikroba pada awal penyim- panan lebih tinggi dibandingkan setelah penyimpanan 30 dan 60 hari (berbeda nyata). Sedangkan nilai a dan jumlah total mikroba terasi ikan setelah penyim- panan 30 dan 60 hari tidak berbeda nyata. Lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik penampakan, tekstur dan rasa. Untuk tingkat kesu- kaan panelis yang terbaik terhadap organoleptik aroma didapatkan pada penyim- panan 30 hari…
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan kunyit terhadap mutu abon ikan jangilus (istiophorus sp.) selama penyimpanan
Abstrak: Hak Salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yaitu pengolahan abon ikan. Proses pengolahan abon ikan merupakan proses kombinasi pengeringan dan penggorengan serta penggilingan/ pencabikan dengan penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk abon ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengawetan abon ikan yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan dengan penambahan kunyit pada proses pembuatan abon ikan. Kunyit berfungsi sebagai antibakteri, antiseptik dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal kunyit yang disukai konsumen sekaligus sebagai pengawet abon ikan dan pengaruh kunyit terhadap mutu abon ikan selama penyimpanan 30 hari. penelitian ini terdiri penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan konsentrsi kunyit yang digunakan pada abon ikan yaitu 0, 0,5 1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 persen. Dari hasil penelitian pendahuluan abon ikan dengan konsentrasi kunyit 0, 0,5 dan 1 persen disukai oleh konsumen. Abon ikan dengan konsentrasi kunyit tersebut digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acal lengkap pola faktorial 3 x 5 x 2. Analisis data yang digunakan adalah Analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan berganda (Multiple Comparison), ANOVA dan Uji Duncan. Pengamatan dan Analisis yang dilakukan setiap 5 hari sekali selama 30 hari meliputi Analisa Kadar Air, Aktivita air (Aw), TPC, Kapang, Asam Lemak Bebas, TBA. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (protein, abu, lemak, dan karbohidrat) dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Untuk organoleptik diamati pada hari ke-0, ke-15 dan ke-30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi kunyit berpengaruh nyata terhadap mutu abon ikan. Sedangkan dari hasil uji organoleptik tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, bau dan tekstur selama penyimpanan. ...
Keyword: 

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: