Judul: Bioaccessibility Antioxidant of Wedang Uwuh Beverage After In vitro Digestion
Abstrak: Wedang uwuh merupakan minuman tradisional Indonesia yang terbuat dari campuran tanaman herbal, seperti rimpang jahe, kayu secang, batang cengkeh, dan daun kayu manis. Wedang uwuh mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan, salah satunya sebagai antioksidan. Penelitian mengenai manfaat wedang uwuh sebagai antioksidan telah banyak dilakukan, namun hanya sebatas pengujian kapasitas antioksidan minuman sebelum dikonsumsi. Padahal, stabilitas senyawa-senyawa antioksidan dapat mengalami perubahan setelah dikonsumsi dan melewati sistem pencernaan manusia. Pengujian bioaksesibilitas penting untuk dilakukan, guna mengevaluasi kemungkinan terjadinya perubahan kapasitas antioksidan setelah melalui simulasi sistem pencernaan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi perubahan kapasitas antioksidan dan bioaksesibilitas antioksidan yang terdapat dalam wedang uwuh setelah melewati proses pencernaan. Selain itu, juga menganalisis stabilitas ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang, sebagai komponen utama wedang uwuh, setelah proses pencernaan. Penelitian dilakukan melalui tiga tahapan menggunakan sampel berupa wedang uwuh yang dijual secara komersial. Tahap pertama yaitu menentukan sampel dan komposisi minuman wedang uwuh. Tahap kedua adalah pembuatan minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang pada perlakuan waktu perebusan yang berbeda (5, 10, dan 15 menit) yang dilanjutkan dengan karakterisasi kimia (total fenolik dan kapasitas antioksidan). Tahap ketiga adalah menentukan bioaksesibilitas antioksidan dari minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang setelah proses simulasi penceranaan secara in vitro. Pengukuran kapasitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH, FRAP, ABTS, dan dilakukan juga pengujian total fenolik. Simulasi pencernaan dilakukan melalui fase lambung dan fase usus halus mengikuti protokol INFOGEST. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan menyebabkan peningkatan nilai total fenolik dan kapasitas antioksidan secara signifikan (p<0,05) pada sampel minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang. Satu porsi minuman wedang uwuh (5 gram) setelah direbus selama 15 menit memiliki nilai total fenolik tertinggi yaitu 65,48±0,6 mg GAE/porsi dan berkorelasi positif dengan kapasitas antioksidan, dengan nilai kapasitas antioksidan adalah 62,25±0,1 mg TE/porsi (FRAP), 96,17±0,1 mg TE/porsi (DPPH), dan 123,39±1,1 mg TE/porsi (ABTS). Ekstrak jahe sebagai bahan penyusun terbanyak (56,12% tanpa gula) juga mempunyai nilai kapasitas antioksidan tertinggi pada waktu perebusan 15 menit yaitu 44,43±0,3 mg GAE/porsi (FRAP), 18,36±0,8 mg TE/porsi (DPPH), dan 86,50±0,3 mg TE/porsi (ABTS). Sedangkan pada ekstrak kayu secang sebagai bahan penyusun terbanyak kedua (19,60% tanpa gula), nilai kapasitas antioksidan tertinggi pada waktu perebusan 10 menit, dan terjadi penurunan pada waktu perebusan 15 menit. Hal ini diduga karena proses pemanasan dapat merusak beberapa senyawa dalam bahan pangan, seperti brazilin dan brazilein yang labil terhadap panas. Kapasitas antioksidan ekstrak kayu secang pada perebusan selama 10 menit adalah 43,20±0,5 mg GAE/porsi (FRAP); 33,00±0,6 mg TE/porsi (DPPH); dan 107,5±0,1 mg TE/porsi (ABTS). Kayu secang menghasilkan nilai total fenolik dan kapasitas antioksidan yang lebih besar daripada jahe dalam satu porsi wedang uwuh pada waktu perebusan 5-15 menit, meskipun beratnya hanya satu per tiga dari berat jahe yang ditambahkan. Hal ini dikarenakan ekstrak kayu secang mengandung senyawa fenolik brazilein yang mempunyai gugus hidroksil lebih banyak daripada senyawa fenolik gingerol maupun shogaolx pada eksktrak jahe. Setelah proses pencernaan in vitro terjadi penurunan total fenolik dan kapasitas antioksidan dari minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang. Proses perebusan selama 5 menit mempunyai total fenolik dan kapasitas antioksidan tertinggi yaitu 22,91±1,9
Keyword: Antioksidan, Biokasesibilitas, Fenolik, Pencernaan in vitro, wedang uwuh

Judul: Bioaccessibility of Bidara Leaf Tea (Ziziphus spina-christi) Antioxidants
Abstrak: Tanaman bidara arab (Ziziphus spina-christi) mulai dikenal sebagai tanaman herbal yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia serta dikaitkan dengan pengobatan berbagai macam penyakit medis hingga non medis (magis) oleh masyarakat luas. Fitokimia utama yang terkandung dalam daun bidara arab yaitu flavonoid, alkaloid, polifenol, saponin, triterpenoid dan tanin. Namun ketika dikonsumsi dan melewati sistem pencernaan, senyawa ini dapat mengalami perubahan yang memengaruhi bioaksesibilitasnya. Selain itu, proses pengolahan bahan pangan seperti pengeringan dan perebusan juga dapat menyebabkan perubahan struktur senyawa fitokimia dalam pangan, sehingga dapat mengubah kapasitas antioksidannya. Sebelum menyimpulkan efek kesehatan yang potensial, perlu untuk menganalisis bagaimana perbedaan proses pengolahan pada daun bidara arab serta proses pencernaan memengaruhi senyawa bioaktif dan stabilitasnya, karena hal tersebut akan memengaruhi bioaksesibilitasnya atau jumlah yang dapat diserap tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik fitokimia (total fenolik dan flavonoid) dan kapasitas antioksidan (DPPH, ABTS dan FRAP) ekstrak teh daun bidara arab dari hasil penyeduhan dan perebusan, menganalisis perubahan total fenol, flavonoid dan kapasitas antioksidan selama proses pencernaan in vitro serta mengetahui indeks bioaksesibilitas antioksidan ekstrak teh daun bidara arab. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan. Tahapan pertama yaitu persiapan sampel teh daun bidara arab meliputi pembuatan teh daun bidara arab dan analisis proksimat teh. Tahap kedua yaitu karakterisasi kimia ekstrak daun bidara arab berdasarkan 2 cara penyajian yang berbeda (perebusan dan penyeduhan) dan 3 waktu ekstraksi (5, 10, dan 15 menit) yang dilanjutkan dengan analisis kapasitas antioksidan sampel. Tahap ketiga yaitu simulasi pencernaan gastrointestinal sampel teh dari berbagai perlakuan dilanjutkan dengan uji kapasitas antioksidan sampel sesudah pencernaan, serta penentuan bioaksesibilitas antioksidan ekstrak teh daun bidara arab. Uji kapasitas antioksidan meliputi uji penghambatan radikal DPPH dan ABTS, kemampuan reduksi ion ferri, total fenolik metode Folin-Ciocalteau, dan total flavonoid metode aluminium klorida. Simulasi pencernaan dilakukan melalui fase lambung dan fase usus halus mengikuti protokol pencernaan in vitro INFOGEST. Komposisi proksimat teh daun bidara arab pada penelitian ini yaitu air (7,85 ± 0,07% bb), abu (5,74 ± 0,15% bk), lemak (2,60 ± 0,29% bk), protein (14,25 ± 0,08% bk), dan karbohidrat (69,56 ± 0,001% bk). Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh daun bidara arab hasil perebusan menghasilkan kapasitas antioksidan (DPPH, ABTS dan FRAP), total fenolik, dan flavonoid yang lebih tinggi dibanding perlakuan penyeduhan. Secara lebih lanjut, semakin lama waktu ekstraksi, maka semakin tinggi kapasitas antioksidannya. Kapasitas antioksidan tertinggi sampel sebelum pencernaan yaitu pada perlakuan perebusan 15 menit dengan nilai kapasitas antioksidan 36,02 ± 0,6 mg AEAC/g (bk) (DPPH), 58,55 ± 0,09 µmol FeSO4/g (bk) (FRAP), 7,97 ± 0,00 mg AEAC/g (bk) (ABTS), 43,52 ± 0,63 mg GAE/g (bk) (fenolik), dan 8,69 ± 0,08 mg QE/ mg (bk) (flavonoid). Korelasi sangat kuat ditemukan antara senyawa fenolik dan flavonoid dengan kapasitas antioksidan pada fase sebelum pencernaan ini. Seperti yang dapat diamati pada perlakuan perebusan, perbedaan waktu ekstraksi tidak secara signifikan memengaruhi total fenolik dan flavonoid dalam fase lambung. Kehilangan senyawa fenolik dan flavonoid yang paling signifikan pada fase lambung terjadi pada ekstrak hasil perebusan selama 15 menit. Kondisi biokimia fase usus menyebabkan peningkatan kandungan fenolik dan flavonoid teh daun bidara arab dibanding fase lambung, meskipun jumlah ini secara signifikan (p<0,05) masih lebih
Keyword: Antioksidan, bioaksesibilitas, fenolik, pencernaan in vitro, Ziziphus spina-christi

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: