Judul: Mempelajari penambahan stabilizer dan flavor terhadap stabilitas emulsi serta overrun es krim sari tempe
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari stabilitas emulsi dan overrrun serta daya terima es krim sari tempe dengan penambahan stabilizer dan flavor buah-buahan. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan penambahan stabilizer terhadap overrun, stabilitas emulsi, daya terima dan mutu organoleptik es krim sari tempe; untuk mempelajari hubungan penambahan flavor terhadap daya terima es krim sari tempe; untuk mengetahui kandungan kolesterol dan harga es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium Pilot Plan, Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Biokimia dan Enzimatis, Balitbio. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2001. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan terdapat satu faktor yaitu penambahan kombinasi stabilizer (CMC dan i- karagenan). Faktor ini terdiri dari 7 taraf yaitu (1) kontrol (A0); (2) CMC i-karagenan 5:0 (A1); (3) CMC: i- karagenan 4:1 (A2); (4) CMC i-karagenan 3:2 (A3); (5) CMC i-karagenan = 2:3 (A4); (6) CMC: i-karagenan = 1:4 (A5) dan (7) CMC: i-karagenan = 0:5 (A6). Sedangkan pada penelitian lanjutan dilakukan perlakuan penambahan flavor dengan 3 taraf yaitu strawberry, durian dan vanila.. Stabilitas emulsi diukur berdasarkan metoda Acton dan Saffle. Selain stabilitas emulsi dan overrun, diamati pula sifat fisik dan sifat kimia (kekentalan, daya leleh, pH dan total padatan) serta mutu organoleptik dari es krim sari tempe. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan
Tepung Kentang (Solanum tuberosum L) sebagai Penstabil
Abstrak: Penstabil dalam pembuatan es krim dapat memengaruhi karakteristik dari es krim yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan penstabil tepung kentang terhadap karakteristik fisik dan organoleptik es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Karakteristik fisik yang diamati terdiri atas overrun, daya leleh, pH, dan Uji Mikroskop serta diuji menggunakan pengujian One-Way ANOVA. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas warna, rasa manis, tekstur, mouthfeel dan aroma susu dari es krim yang dihasilkan, serta dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah kadar penggunaan penstabil tepung kentang 0% (P1), 1,2% (P2), 1,6% (P3), dan 2% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai overrun formulasi P2, P3, dan P4 berbeda nyata (p<0,05) lebih tinggi dibandingkan formulasi P1. Daya leleh formulasi P2, P3, dan P4 lebih lama secara signifikan (p<0,05) dibandingkan formulasi P1. Karakteristik organoleptik es krim yang dihasilkan tidak menunjukkan perbedaan nyata terhadap warna, rasa, dan aroma namun, terdapat perbedaan nyata (p<0,05) terhadap tekstur dan mouthfeel. Penambahan tepung kentang es krim mampu memberikan hasil yang optimal sebagai penstabil., Stabilizer in ice cream mixture can affect ice cream characteristics. The objective of this research was to examine the effect of potato flour addition as stabilizer to physical and organoleptical characteristics of ice cream. This research was conducted by Block Randomized Design. Physical characteristics obeserved were overrun, melting point, pH, microscope test of ice cream and One-Way ANOVA method was used for statistical test. Organoleptical characteristics observed were color, taste, texture, flavor and mouthfeel of ice cream and Kruskal- Walis method was used for statistical testing. The treatments given in this study were potato flour level of using 0% (P1), 1,2% (P2), 1,6% (P3), and 2% (P4). the result showed overrun from P2, P3, and P4 formulation was highly significant different than P1 (p<0,05). Melting point results showed significantly different (p<0,05) in each formulation. P2, P3, and P4 formulation had significant longer time to melt than P1. The organoleptical characteristic results showed no significant difference in color, taste, flavor, but significantly different (p<0,05) in texture and mouthfeel. The addition of potato starch to ice cream can provide optimal results as a stabilizer.
Keyword: ice cream, physical charteristic, organoleptical, potato flour

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: