Judul: Aplikasi gelatin tipe-A pada selai mangga kweni (Mangifera odorata Griff)
Abstrak: Gelatin merupakan suatu senyawa turunan kolagen, yang merupakan komponen protein utama pada jaringan ikat hewan (Poppe di dalam Imeson, 1992). Gelatin adalah suatu protein yang terdiri dari beberapa asam amino (Eastoe dan Leach, 1977). Menurut Imeson (1992) Gelatin mempunyai berbagai fungsi dalam industri, baik dalam industri pangan maupun industri non pangan. Fungsi gelatin sebagai salah satu hidrokoloid diantaranya adalah sebagai bahan pembentuk gel (gelifying agent), bahan pengental (thickening agent), zat pengemulsi (emulsifier), bahan pengembang (whipping agent), atau bahan penstabil (stabilizer). Indonesia sampai saat ini belum dapat memenuhi kebutuhan gelatin bagi industri dalam negeri, sehingga selama ini Indonesia harus mengimpor gelatin dari luar negeri. Indonesia sebagai negara yang mayoritas penduduknya adalah muslim mengalami kesulitan dalam membeli produk yang mengandung gelatin, karena dikhawatirkan produk tersebut mempergunakan gelatin yang berasal dari tulang atau kulit babi. Karena kekhawatiran akan gelatin yang berasal dari babi, maka di Indonesia mulai dirintis industri pembuatan gelatin dengan bahan baku kulit sapi. Indonesia mempunyai sentra-sentra industri penyamakan kulit. Industri ini menghasilkan produk samping berupa kulit sisa pembelahan (splitting) dan kulit sisa pembelahan inilah yang dijadikan bahan baku industri gelatin. Hasil samping proses pembelahan kulit ini dapat mencapai 30% dari bahan baku kulit mentah. Salah satu aplikasi dari gelatin sapi ini adalah dengan menjadikannya sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi gelatin tipe-A terbaik sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai mangga. Konsentrasi gelatin terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa dengan standar dan dibandingkan dengan selai yang sudah beredar di pasaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah konsetrasi gelatin dengan tiga taraf, yaitu 2%, 2,5%, dan 3%. Faktor kedua adalah nisbah antara gula dengan mangga dengan tiga taraf, yaitu 1:0,75, 1:1, 0,75:1. Analisa yang dilakukan terhadap selai mangga adalah analisa kadar air, pH, total padatan terlarut, viskositas, kadar gula total, uji total mikroba, uji kapang dan khamir serta uji organoleptik. Hasil analisa selai yang diberi perlakuan memiliki kisaran kadar air 26,69-42,95% (bb), analisa pH dengan kisaran 3,10-3,79, analisa total padatan terlarut dengan 58,45-80° derajat Brix, viskositas dengan kisaran 2160-6620 cP, analisa kadar gula total dengan kisaran 27,84-50,38% (bb), uji total mikroba dengan kisaran 10-100 koloni/mg sampel, dan 0-10 koloni/mg sampel untuk uji kapang dan khamir. Analisa ragam menunjukkan konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap parameter total padatan terlarut dan tidak mempengaruhi parameter yang lainnya. Nisbah gula dengan mangga mempengaruhi parameter kadar air dan viskositas serta tidak mempengaruhi parameter lainnya. Sedangkan interaksi antara kedua faktor tidak mempengaruhi semua parameter. Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa B1 tidak berbeda dengan B2 dan berbeda dengan B3. Sedangkan untuk analisis total padatan terlarut diketahui bahwa A3 berbeda nyata dengan A2 dan Al. Pada uji lanjutan untuk analisis viskositas diketahui bahwa ketiga taraf pada nisbah gula dengan mangga, yaitu B1, B2, dan B3 berbeda. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Larutan Perendam Serta Metode Pengeringan
Abstrak: Gelatin merupakan suatu bahan yang sangat aplikatif di berbagai bidang industri. Dalam industri pangan, gelatin sangat penting karena dapat berfungsi antara lain sebagai pengemulsi, penstabil, pengikat air, pengental, pelapis atau glazer, pembentuk gel, perekat, fining agent, crystal modifier, dan pembentuk busa. Gelatin yang terdapat di pasaran saat ini umumnya terbuat dari sapi dan babi. Hal lni merupakan masaJah bagi kalangan konsumen tertentu, misalnya kalangan muslim. Gelatin ikan merupakan salah satu aJternatif lain karena memiliki beberapa keuntungan antara lain dapat memanfaatkan hasil samping pengolahan ikan, jelas kehalalannya serta memiIiki beberapa sifat yang berbeda dari gelatin mamaJia sehingga dapat diaplikasi secara lebih luas. Di lain pihak, gelatin ikan kurang disukai konsumen dan belum tercantum daJam GRAS (Generally Recognize as Safe) karena adanya bau amis atau fishy odor yang merupakan hasil penguraian urea. Untuk itu diperlukan adanya teknologi pembuatan gelatin yang dapat menghilangkan atau setidaknya meminimaJisasi bau amis produk tanpa merusak sifat fisik, kimia dan fungsional produk akhir. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan gelatin dari kulit dan tulang ikan yang merupakan hasil samping pengolahan ikan cucut. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada peneJitian pendahuluan dilakukan pembuatan gelatin dari kulit ikan dengan pelarut asam asetat, asam fosfat dan asam sitrat pada konsentrasi 4% serta pelarut NaOH, Ca(OH)z dan NazCO) pada konsentrasi 0.3%. Tujuan tahap ini adaJah untuk mendapatkan perendaman terbaik yang akan digunakan pada tahap selanjutnya. Selain itu juga dilakukan pembuatan gelatin dari tulang ikan cucut menggunakan tiga jenis konsentrasi HCl yaitu 4, 5 dan 7%. Berdasarkan data yang diperoleh pada tahap ini, larutan perendam terbaik untuk gelatin dengan proses asam adalah asam asetat sedangkan untuk proses basa adalah NaOH. Penelitian utama dibagi lagi menjadi dua tahap yaitu penentuan konsentrasi perendam serta analisis sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin. Berdasarkan data yang diperoleh, konsentrasi terbaik untuk asam asetat adalah 1% dengan lama perendaman 12 jam sedangkan untuk NaOH adalah 0.3% dengan lama perendaman 48 jam. Analisis yang dilakukan menunjukkan bahwa sifat fisik, kimia dan fungsionaJ gelatin yang dihasilkan tidak terlalu berbeda jauh antara satu perlakuan dengan perlakuan lainnya. Perbandingan dengan gelatin komersial (SKW Biosystem) menunjukkan beberapa sifat fisik, kimia dan fungsional (yaitu kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, pH dan densitas kamba) gelatin hasil penelitian tidak terlalu berbeda jauh dengan gelatin komersial sehingga gelatin hasil peneJitian ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti.
Keyword: 

Judul: Heisenberg Uncertainty of Double SlitSystem Based on Budiyono-Rohrlich Quantum Statistics Model
Abstrak: Interpretasi kuantum dikembangkan untuk memaknai secara fisis dengan jelas bagaimana suatu dinamika pada sistem mikroskopis yang dijelaskan dengan teori-teori kuantum, seperti interpretasi Copenhagen yang mendeskripsikan sistem kuantum sebagai suatu keadaan yang dideskripsikan dengan fungsi gelombang yang berisikan bagaimana peluang keadaan suatu sistem. Interpretasi kuantum juga bisa dibawa dari suatu sistem klasik seperti pada model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich yang menjelaskan bagaimana dinamika kuantum berhubungan dengan sistem klasik dengan penerapan statistika pada model Hamiltonian sistem. Fungsi distribusi dapat mendeskripsikan bagaimana suatu sistem terdistribusi pada suatu ruang pada pandangan klasik namun untuk sistem kuantum fungsi distribusi adalah peluang dari sistem tersebut. Sistem klasik dan kuantum juga dipisahkan berdasarkan pada ketidakpastian Heisenberg tentang suatu pengukuran yang tidak bisa secara sekaligus dilakukan bersamaan. Model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich membawa suatu sistem klasik menjadi sistem kuantum dengan dua aksioma yaitu hukum kekekalan energi rata rata dan konservasi rapat probabilitas. Sistem klasik yang didefinisikan akan diatur dengan menambahkan dua variable matematis berupa ontic extensions dan epistemic restrictions dimana kedua variabel ini yang akan menghubungkan bagaimana sistem klasik bisa diubah menjadi sebuah sistem kuantum. Dua variabel matematis tadi membuat sebuah sistem bisa diperlihatkan ketidakpastiannya lewat perhitungan simpangan rata-rata dan hasilnya akan selalu memenuhi ketidakpastian Heisenberg
Keyword: fungsi distribusi, model Budiyono-Rohrlich, ontic extension, epistemic restriction, ketidakpastian Heisenberg