Judul: Studi Kelayakan Proses Olah Minimal Buah-Buahan Dengan Aplikasi Kultur Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Peningkatan permintaan konsumen terhadap kualitas pangan yang tinggi, segar, bergizi, dan mudah disiapkan menyebabkan meningkatnya permintaan terhadap produksi pangan olah minimal. Selain itu, gerakan kembali ke alam mendorong pesatnya pengolahan buah-buahan tanpa mengurangi sifat bahan segarnya. Masyarakat cenderung mengkonsumsi makanan yang menyehatkan dan aman.
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat untuk meningkatkan keamanan dan umur simpan buah melon (Cucumis melo L.) olah minimal
Abstrak: Dewasa ini buah olah minimal banyak diminati karena segi kepraktisannya. Di balik keuntungan praktis yang ditawarkan, produk olah minimal mudah turun kualitasnya yang meliputi aspek warna, tekstur, dan aroma sehingga umur simpannya menjadi lebih singkat. Disamping itu adanya mikroba patogen yang menyebabkan penyakit pada buah olah minimal perlu diwaspadai. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi bakteri patogen dan memperpanjang masa simpan buah olah minimal dengan memanfaatkan kultur bakteri asam laktat (BAL). Jenis BAL yang digunakan adalah isolat Lactobacillus plantarum pi 28a, kik, dan sa 28k serta Lactobacillus brevis AE 1.6. Bakteri patogen yang digunakan dalam pengujian adalah Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan Listeria monocytogenes. Tahapan penelitian meliputi (1) seleksi jenis BAL potensial (metode difusi sumur), (2) penentuan konsentrasi BAL dan waktu perendaman optimum, serta (3) studi masa simpan. Keempat isolat BAL yang digunakan menghasilkan aktivitas antimikroba yang cukup baik dengan kisaran diameter penghambatan yang tidak terlalu lebar yaitu 12.5-14.4 mm (S. aureus), 10.3-13.4 mm (L. monocytogenes) dan 3.3-4.9 mm (E. coli). Isolat Lb. brevis AE 1.6 memiliki diameter zona penghambatan tertinggi dibandingkan dengan ketiga isolat Lb. plantarum. Konsentrasi suspensi BAL dan waktu perendaman paling optimum untuk diaplikasikan pada melon olah minimal adalah 10° CFU/ml, 10 menit. Aplikasi BAL tersebut dapat mereduksi S. aureus dan E. coli sebesar 1 satuan log, sedangkan L. monocytogenes relatif tidak tereduksi. Kombinasi BAL dan Na-alginat 0.5% pada melon olah minimal hanya mereduksi jumlah S. aureus kurang dari 1 satuan log pada hari ke-2 dan ke-4, dan sekitar 1 satuan log pada hari ke-6 dan ke-8, serta sekitar 2 satuan log pada hari ke- 10. Aplikasi BAL pada melon olah minimal relatif tidak mempengaruhi pH produk. Hasil uji organoleptik melon dengan aplikasi BAL dan Na-alginat 0.5% menunjukkan bahwa tekstur melon dapat bertahan sampai hari ke-8, penampakan melon mulai berubah pada hari ke-2, sedangkan warna melon dapat bertahan sampai hari ke-4. Dari segi rasa, 76% panelis menyukai rasa melon dengan aplikasi BAL dan Na-alginat 0.5%, dan 78% panelis tidak mendeteksi adanya rasa asam pada produk. Jumlah S. aureus pada melon dengan aplikasi BAL dan Na-alginat 0.5% sampai dengan hari ke-8 penyimpanan (9.6 x 10 cfu/g) masih berada dalam kisaran aman (<10 cfu/g). Secara umum berdasarkan sifat organoleptik (tekstur, penampakan, warna dan rasa) produk dapat bertahan selama sekitar 4 hari pada suhu rendah (7-10°C).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: