Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) sebagai sumber serat dan iodium dalam pembuatan produk crackers
Abstrak: Kappaphycus alvarezii termasuk jenis rumput laut yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan sebagai komoditas ekspor. Rumput laut jenis ini merupakan salah satu carragenophytes yaitu rumput laut penghasil karaginan yang banyak digunakan sebagai penstabil, pengental, pengemulsi dan pembuat gel. Selain itu Kappaphycus alvarezii kaya akan kandungan mineral dan serat pangan. Salah satu upaya untuk konsumsi rumput laut sebagai sumber serat dan mineral maka perlu adanya diversifikasi pangan seperti crackers yang disubstitusi dengan rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung rumput laut sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan produk crackers, mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut terhadap tepung terigu dalam formulasi crackers dan evaluasi karakteristik organoleptik, fisik dan kimia. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung rumput laut dan mencari formulasi yang tepat untuk pembuatan crackers dengan substitusi tepung rumput laut. Pada penelitian tahap kedua dilakukan pembuatan crackers dengan formulasi tepat dan analisis fisiko-kimia pada dua produk terbaik (5 dan 7,5%) dan kontrol (0%). Hasil analisis komposisi gizi tepung rumput laut menunjukkan kandungan air 1,42 %; abu 4,67 %; protein 2,15 %; lemak 0,16 %; karbohidrat 91,61 %; serat pangan total 68,18% dan iodium 3,86%. Dari hasil analisis, tepung rumput laut mempunyai potensi untuk dijadikan sumber serat pangan dan iodium bagi manusia karena kandungan serat dan iodiumnya cukup tinggi. Uji organoleptik dilakukan pada crackers dengan formulasi substitusi tepung rumput laut 0 12,5%. Hasil rata-rata nilai uji organoleptik menunjukkan produk terbaik secara berurutan adalah crackers dengan substitusi tepung rumput laut 0; 7,5; 5; 10 dan 12,5 %. Terhadap dua formulasi terbaik dilakukan uji perbandingan pasangan, produk crackers dengan substitusi tepung rumput laut memiliki warna lebih baik serta aroma dan penampakan agak lebih baik jika dibandingkan dengan crackers komersial merk Roma dan dapat diterima oleh panelis. Hasil analisis fisik dua produk terbaik menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5 dan 7,5% memiliki nilai warna secara berturut adalah 72,61 dan 71,10; sedangkan nilai kekerasan adalah 970,83 dan 858,33 gf. IPB Uni Hasil analisis kimia dua produk terbaik menunjukkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5% memiliki kadar air 3,83 %; protein 6,23 %; abu 2,43 %; lemak 30,27% dan karbohidrat 57,23 %; sedangkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 7,5 % memiliki kadar air 4,22 %; protein 5,76%; abu 2,56 %; lemak 36,32 % dan karbohidrat 51,13%.
Keyword: 

Judul: Formulasi snack ekstrusi kaya serat dengan penambahan rumput laut kappaphycus alvarezii
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tambah rumput laut Kappaphycus alvarezii dalam meningkatkan kadar serat snack. Snack ekstrusi yang disubstitusi dengan grit rumput laut menggunakan bahan baku utama berupa grit jagung dan grit beras. Formulasi snack yang digunakan sebanyak lima macam. Formulasi pertama adalah kontrol dengan jumlah grit beras, jagung dan rumput laut berturut- turut adalah 900, 600 dan 0 g. Formulasi selanjutnya ditentukan dengan mensubstitusi grit jagung dengan grit rumput laut. Jumlah rumput laut yang disubstitusikan sebanyak 75, 100, 200 dan 300 g, sehingga jumlah jagung yang digunakan untuk setiap formulasi berturut-turut adalah 525, 500, 400 dan 300 g. Hasil uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa tiga produk terpilih berturut-turut adalah produk yang disubstitusi rumput laut 100 g, kontrol dan produk yang disubstitusi rumput laut 75 g. Produk terbaik (substitusi rumput laut 100 g) memiliki warna kecoklatan dan jika dibandingkan dengan kontrol teksturnya lebih renyah dan diameter produk lebih kecil. Uji organoleptik perbandingan pasangan dilakukan dengan membandingkan produk terbaik dengan dua produk komersial. Secara umum, snack rumput laut tidak begitu disukai oleh panelis dibandingkan dengan dua produk komersial, kecuali dari parameter penampakan. Hal ini terjadi karena snack rumput laut memiliki warna yang kecoklatan dan rasa cenderung hambar karena tidak ditambahkan flavor seperti halnya pada produk komersial. Analisis fisik untuk kekerasan dilakukan terhadap tiga produk terpilih dengan nilai 908,33 gf untuk kontrol, 1004,167 gf dan 1241,667 gf untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g dan 100 g. Nilai-nilai tersebut dapat disimpulkan bahwa semakin banyak grit rumput laut yang digunakan, kekerasan produk semakin tinggi. Analisis fisik untuk derajat pengembangan dihitung berdasarkan perbandingan antara diameter produk dengan diameter cetakan. Hasil pengukuran derajat pengembangan untuk kontrol adalah 4,89, untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g sebesar 4,39 dan untuk produk dengan penggunaan rumput laut sebanyak 100 g sebesar 3,72. Indeks absorpsi air (IAA) dan indeks kelarutan dalam air (IKA) untuk kontrol berturut-turut adalah 5,884 dan 0,022. Nilai IAA dan IKA untuk produk dengan penggunaan rumput laut 75 g sebesar 6,28 dan 0,03, sedangkan nilai IAA dan IKA untuk produk dengan rumput laut 100 g adalah 6,10 dan 0,02. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa penambahan rumput laut tidak mempengaruhi kadar protein dan lemak produk. Penambahan grit rumput laut hanya berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu dan serat produk. Penambahan rumput laut mampu meningkatkan kadar air, abu dan serat dari produk snack. Penambahan rumput laut 75 g dan 100 g mampu menambah kadar serat produk sebesar 7,39% dan 7,41%. Dengan takaran saji 15 g snack ini mampu memenuhi kebutuhan serat sebanyak 9,52%.
Keyword: 

Judul: Comparison of HIV Model with and without Time Delay
Abstrak: Acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) is the reduction of the human immune system. AIDS is caused by human immunodeficiency virus (HIV). No medicine has been found for this desease until recently. An AIDS therapy is usually performed with highly active antiretroviral therapy, namely reverse transcriptase inhibitors, protease inhibitors and combination of both. Various models have been developed to explain the immune system of patients with AIDS, namely the HIV, response and the time delay model. This paper discusses the comparison between the dynamics of the HIV virus, the dynamic response of protease inhibitors and dynamics of time delay. The dynamics model of HIV is influenced by the level of white blood cells produced and the rate of its death. Dynamics of protease inhibitors on the response and the time delay model is influenced by the death rate of infected white blood cells and the failure rate of treatment.
Keyword: