Judul: Pembuatan Yogurt Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan komoditi pertanian yang mudah tumbuh di Indonesia. Pemanfaatan hasil pertanian tersebut dapat ditingkatkan dengan penganekaragaman jenis produk olahannya, diantaranya dengan pembuatan yogurt dari ubi jalar melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan yogurt yang berasal dari ubi jalar dengan menggunakan kombinasi bakteri asam laktat Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Bifidobacterium bifidum. Sasaran dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk berupa yogurt ubi jalar yang disukai oleh konsumen, sedangkan manfaat dari penelitian ini adalah terwujudnya penganekaragaman produk dari ubi jalar yang dapat dikomersialisasikan. Proses pertama penelitian yaitu pembuatan ekstrak ubi jalar, proses ini penting dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui rendemen dari ubi jalar. Penelitian selanjutnya yaitu proses pembuatan yogurt ubi jalar merah dan yogurt ubi jalar putih. Metode analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking). Analisis karakteristik kimia yogurt ubi jalar terdiri dari derajat keasaman (pH), Total Asam Tertitrasi (TAT), Total Padatan Terlarut (TPT), sedangkan analisis karakteristik milkrobiologi yogurt ubi Jalar berupa uji kuantitatif bakteri asam laktat dan uji anti mikroba patogen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen ubi jalar merah adalah 73.61 % dan rendemen ubi jalar putih adalah sebesar 73.66%. Analisis tahap awal adalah uji organoleptik untuk menentukan yogurt ubi jalar yang paling disukai oleh konsmnen dari lima kombinasi bakteri starter, kelima kombinasi bakteri starter tersebut adalah S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (l : 1), L. delbrueckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1 : 1), L. casei subsp. rhamnosus + B. bifidum (1:1), L. casei subsp. rhamnosus, dan L. delbrueckii subsp. bulgaricus. Hasil uji organoleptik (uji ranking) pada yogurt ubi jalar dengan atribut warna, aroma, rasa dan tekstur didapat bahwa secara umum produk yogurt ubi jalar merah yang paling disukai oleh konsumen adalah yogurt ubi jalar yang difermentasi oleh bakteri starter L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) dengan nilai rata-rata yang paling rendah yaitu 1.88, sedangkan yogurt ubi jalar yang terbuat dari ubi jalar putih adalah yogurt yang difermentasi oleh kombinasi bakteri starter S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1 : 1) dengan nilai rata-rata paling rendah yaitu 2.04. Nilai pH yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh bakteri L delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang (25-29 °C) berkisar antara 5.03-3.67, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator (4-10 C) berkisar antara 4.56-3.77. Nilai pH yogurt ubi jalar putih yang difermentasi oleh kombinasi bakteri S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang berkisar antara 6.12-3.83, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator berkisar antara 4.63-3.75. Selama penyimpanan pada suhu ruang, Total Asam Tertitrasi (TAT) yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh kombinasi bakteri L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) mengalami peningkatan, yaitu dari 0.06 persen pada hari ke 1 menjadi 0.29 persen pada hari ke 6.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan ekstrak ubi jalar (Ipomoea batatas) sebagai minuman asam laktat bervitamin B 12 melalui proses fermentasi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan memanfaatkan ekstrak ubi jalar untuk produksi minuman asam laktat dengan penambahan Propionibacterium freudenreichii sebagai penghasil vitamin B₁₂ melalui proses fermentasi. Penelitian pendahuluan terbagi menjadi dua tahap yaitu tahap pertama mencari pengenceran terbaik dengan perbandingan bahan dan air adalah 1: 1 dan 1: 2, serta menurunkan kadar pati dari ekstrak ubi jalar dengan perlakuan dekantasi selama 0, 2, dan 4 jam pada suhu 10°C dan 25°C. Dari tahap ini diperoleh pengenceran terbaik 1:1 dengan total padatan 3,50 persen; pH 5,73 dan viskositas 1,0440 Cps. Sedangkan dekantasi terbaik dilakukan pada suhu 25°C selama 4 jam dengan kadar pati 2,7969 persen. Pada tahap kedua dilakukan adaptasi media pada ekstrak ubi jalar dengan membuat kultur induk, kultur antara dan kultur kerja dengan cara menambahkan skim 10 persen dan glukosa 3 persen pada ekstrak ubi jalar dan diinokulasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus (Lb) dan Streptococcus thermophillus (St) serta Lactobacillus casei galur rhamnosus (Lc). Setelah itu dilakukan pembuatan minuman fermentasi dengan penambahan bakteri LbSt dan Lc dengan perlakuan penambahan skim 7 dan 10 persen serta glukosa 0, 2 dan 3 persen. Dari hasil uji organoleptik didapatkan produk yang paling disukai untuk LbSt adalah penambahan skim 7 persen dan glukosa 3 persen sedangkan produk Lc penambahan skim 10 persen dan glukosa 3 persen....
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: