Judul: Efek Pengaturan Suhu Outlet pada Pengering Semprot Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Mikrobiologi Susu Kambing Bubuk
Abstrak: Susu merupakan salah satu bahan pangan yang bernilai gizi tinggi bagi kehidupan manusia. Susu yang berada di pasaran umumnya diambil dari hewan piaraan yang telah didomestikasi seperti sapi, kerbau, unta, kambing, dan domba. Salah satu susu yang telah dikonsumsi secara luas di Indonesia adalah susu kambing. Populasi kambing di Indonesia saat ini tercatat sebesar 15.805.902 ekor ekor. Hal ini menunjukkan potensi yang besar untuk pengembangan susu kambing sebagai alternatif konsumsi susu sapi yang saat ini lebih dominan. Susu tergolong bahan pangan yang mudah rusak. Oleh karena itu dikembangkan cara untuk mengawetkan susu, salah satunya dengan dikeringkan menjadi bubuk. Pembuatan susu kambing bubuk memerlukan beberapa tahapan proses, yaitu pasteurisasi, evaporasi, homogenisasi, dan pengeringan. Proses pengeringan merupakan tahapan proses yang paling menentukan kualitas susu bubuk. Bagian yang paling kritis mempengaruhi kualitas susu bubuk pada pengering semprot adalah suhu outlet. Penelitian ini mengkaji efek pengaturan suhu outlet terhadap sifat susu kambing bubuk yang dihasilkan dan memilih pengaturan suhu outlet yang tepat untuk menghasilkan susu kambing bubuk terbaik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas karakterisasi susu kambing segar dan penentuan waktu evaporasi. Tahapan karakterisasi tersebut meliputi analisis fisik, kimia dan mikrobiologi. Penelitian utama terdiri atas dua tahap. Tahap I adalah pembuatan susu kambing bubuk dan pengaturan suhu outlet untuk melihat efek pengering semprot terhadap sifat fisik dan kimia susu kambing bubuk yang dihasilkan. Sifat fisik yang dianalisis adalah kelarutan, pH dan warna, sedangkan sifat kimia dianalisis adalah total asam tertitrasi (TAT). Pengaturan suhu outlet yang digunakan dalam penelitian utama tahap I adalah 80, 90, dan 100 0C. Tahap II adalah karakterisasi sifat kimia, fisik, dan mikrobiologi susu kambing bubuk yang terpilih. Susu segar dalam penelitian ini mempunyai karakter fisik meliputi berat jenis sebesar 1,030; bahan kering 15,42 % (bb); bahan kering tanpa lemak 9,70 % (bb); dan pH 6,78. Karakteristik kimianya meliputi kadar laktosa sebesar 7,48 % (bb); kadar lemak 5,7 % (bb); kadar protein 2,78 % (bb); kadar abu 0,79 % (bb); dan total asam tertitrasi 0,46 % (bb asam laktat). Sedangkan kandungan mikrobanya meliputi angka lempeng total sebesar 1,6 x 104 cfu/ml dan total koliform 1,3 x 103 cfu/ml. Secara umum karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi susu kambing segar dihubungkan dengan persyaratan mutu susu segar menurut SNI disimpulkan bahwa susu kambing segar yang diperoleh telah memenuhi syarat mutu susu segar kecuali untuk parameter total koliform. Suhu dan waktu evaporasi yang didapatkan adalah 50 0C selama 80 menit.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Susu Kambing Bubuk dengan Penambahan Maltodekstrin sebagai Dahan Pengisi
Abstrak: Pengeringan susu kambing segar menjadi susu bubuk merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan dan memudahkan penyimpanan. Pengeringan menggunakan pengering semprot mempunyai keunggulan seperti waktu kontak bahan dengan panas sebentar sehingga meminimalisir kerusakan produk. Keberhasilan proses pengeringan dipengaruhi oleh jumlah total padatan bahan baku. Bahan pengisi seperti maltodekstrin diperlukan untuk meningkatkan total padatan susu kambing cair, sehingga membantu proses pengeringan ·Iebih cepat serta memperbaiki sifat fisik dan kimia susu bubuk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas standardisasi susu segar, penentuan suhu dan lama waktu evaporasi; serta optimasi suhu pengering semprot. Standardisasi susu segar meliputi pengukuran berat jenis, kadar lemak dan total padatan. Penentuan suhu dan lama waktu evaporasi dilakukan pada suhu 40-50 °C selama 20, 25 dan 30 menit sehingga menghasilkan total padatan 30-50 %. Optimasi suhu pengeringan dilakukan pada suhu inlet 180, 190 dan 200 °C dan suhu outlet 90 °C. Penentuan suhu pengering semprot yang paling optimum berdasarkan pada karakteristik produk yang dihasilkan, yaitu acceptable product dan kelarutan tinggi serta kadar air rendah (maksimal 4 %). Tahapan penelitian utama adalah pembuatan susu kambing bubuk dengan cara: susu segar ditambah dengan maltodekstrin, dipasteurisasi pada suhu 63-65 °C selama 30 menit, dievaporasi, homogenisasi, kemudian dikeringkan dengan pengering semprot. Peubah yang diamati pada penelitian ini dianalisis dengan dua cara, yaitu analisis secara deskriptif dan analisis ragam. Analisis secara deskriptif dilakukan untuk menentukan suhu dan lama waktu evaporasi dan suhu inlet pengering semprot. Analisis ragam digunakan pada peubah kelarutan, derajat putih, acceptable product, kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Hasil dari penelitian pendahuluan adalah (1) evaporasi optimum diperoleh pada suhu 50 °C selama 20 menit yang menghasilkan susu evaporasi dengan total padatan 36 % dan (2) pengeringan semprot optimum diperoleh pada suhu inlet 190 °C dan suhu outlet 90 °C yang menghasilkan susu kambing bubuk dengan kadar air 1, 16 %; kelarutan 86,06 % dan acceptable product 27,81 g. Sifat fisik susu kambing bubuk hasil penelitian utama meliputi kelarutan (86,27-90,25 %), acceptable product (0,03-0,04 %) dan derajat putih (78,68-84,69 %). Sifat kimia susu kambing bubuk meliputi kadar air (0,54-1,01 %), kadar protein (16,49-26,29%), kadar lemak (I 1,44-24,16 %), kadar abu (3,04-4,59 %) dan kadar karbohidrat (44,60-68,67 %).
Keyword: susu kambing, evaporasi, pengering semprot

Judul: Graphology Analysis Based on Letter a and t Using Perceptron.
Abstrak: Graphology or handwriting analysis is a method of identifying, analyzing, evaluating, and understanding personality through the strokes and patterns revealed by handwriting. A person who can analyze handwriting is called a graphologist. A graphologists can be subjective in their assesments different graphologist can have different analysis of the same handwriting. Therefore, a computer technology may help to minimize the subjectivity. This research used perceptron to analyze personality based on handwriting. Perceptron is one method of neural network. This research analyze two letters to letter a and t image. Letter a are represented by 135 images, consisting of 81 images as training data and 54 images as testing data. There are 150 images used for t images, consisting of 90 images as training data and 60 images as testing data.There are 5 experiments consisting of 2 experiments for letter a and 3 experiments for letter t. The result is the character of each class letter a and t where each parameters there are 3 classes. The accuracy of letter t and letter a was 55% and 88.89% respectively.
Keyword: