Judul: Stability of Rice Bran Bioactive Components During Processing
Abstrak: Bekatul merupakan hasil samping penyosohan beras pecah kulit berwarna coklat yang kaya antioksidan seperti total senyawa fenolik dan yaitu γ-oryzanol. Proses fermentasi merupakan salah satu cara untuk meningkatkan komponen bioaktif dengan mendegradasi cincin fenil menjadi asam fenol bebas dan memperbaiki palatabilitas dan stabilitas bekatul. Penelitian ini mengkaji pengaruh perlakuan panas (oven, kukus, dan mikrowave) terhadap stabilitas komponen bioaktif pada bekatul yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus oligosporus selama 72 jam. Sampel dianalisis nilai aktivitas antioksidan (DPPH), kadar total senyawa fenolik, γ-oryzanol, dan flavonoid. Perlakuan panas pada bekatul fermentasi yang paling memiliki pengaruh positif dalam meningkatkan aktivitas antioksidan yaitu menggunakan mikrowave dengan aktivitas antioksidan sebesar 79,29%. Kadar total fenol, flavonoid, dan γ-oryzanol memiliki korelasi positif yang kuat dengan aktivitas antioksidan (nilai koefisien korelasi >0,80) dan memiliki pengaruh terhadap stabilitas komponen bioaktif terhadap sampel (P<0,05). Bekatul fermentasi dengan perlakuan panas mikrowave menunjukkan aktivitas antioksidan, total fenol, dan γ-oryzanol yang tertinggi dibandingkan dengan perlakuan oven dan kukus.
Keyword: Antioksidan, Bekatul, Fermentasi, Stabilitas, γ-oryzanol

Judul: Perubahan Bioaksesibilitas Zat Besi (Fe) Bekatul Akibat Fermentasi dan Pengolahan Panas
Abstrak: Bekatul merupakan produk samping dari penggilingan beras pecah kulit yang berpotensi sebagai pangan tinggi zat besi. Namun, terdapat senyawa anti gizi seperti asam fitat, serat pangan, dan polifenol yang menyebabkan bioaksesibilitas besi berkurang. Fermentasi merupakan salah satu metode yang dapat meningkatkan bioaksesibilitas besi. Pengolahan panas mampu menjadikan pangan yang lebih aman serta berpengaruh pada bioaksesibilitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bioaksesibilitas besi pada bekatul yang difermentasi yang kemudian mengalami pengolahan panas menggunakan oven, alat pengukus, dan oven microwave. Bekatul difermentasikan dengan menggunakan kapang Rhizopus oligosporus, yang kemudian mengalami proses pengolahan panas. Kadar Fe bekatul diukur menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS), yang kemudian bioaksesibilitasnya diukur dengan simulasi pencernaan secara in vitro. Karakteristik bekatul menunjukkan bekatul fermentasi memiliki kadar air sebesar 48,72% dan kisaran kadar air bekatul fermentasi dengan pemanasan sebesar 31,90%-47,50%. Kadar Fe bekatul setelah fermentasi meningkat 3 kali lipat (17,21 mg/100g basis kering), namun setelah proses pemanasan kenaikan lebih rendah yaitu 1,5-2 kali lipat dibandingkan dengan kontrol (5,91 mg/100 g basis kering). Bekatul fermentasi oven memiliki bioaksesibilitas paling tinggi dengan nilai bioaksesibilitas total Fe terlarut 32,33 % dan nilai bioaksesibilitas ferro terlarut sebesar 15,33 %. Jumlah ferro terlarut bekatul fermentasi oven sebesar 47,42% yang tersedia dalam bentuk ferro., Rice bran is by-product of milling brown rice which has the potential as high-iron food. However, there are anti-nutritional compounds such as phytic acid, dietary fiber, and polyphenols that cause reduced iron bioaccessibility. Fermentation is one method that can increase the iron bioaccessibility. Heat processing can make food safer and affect iron bioaccessibility. This study aims to determine the bioaccessibility of iron in fermented rice bran which is then subjected to heat treatment using an oven, steamer, and microwave oven. Rice bran is fermented using the Rhizopus oligosporus, which then undergoes heat treatment process. The iron content of the bran was measured using an Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS), and then measured bioaccessibility by in vitro simulating digestion. The characteristics of the rice bran showed that fermented rice bran had water content of 48,72% and water content of the fermented rice bran with heat processing was 31,90%-47,50%. The iron content of bran after fermentation increased 3 times (17,21 mg/100g dry basis), but after the heating process the increase was lower, namely 1.5-2 times compared to the control (5,91 mg/100 g dry basis). Oven fermented bran has the highest bioaccessibility with total bioaccessibility value 32,33% and dissolved ferrous bioaccessibility value 15,33%. The amount of dissolved ferrous bran from oven fermentation was 47,42% available in ferrous form.
Keyword: bioaccessibility, bran, fermentation, processing

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: