Judul: Karakterisasi Senyawa Antimikroba Dari Bakteri Lactobacillus Fermentum Dengan Media Whey Dangke
Abstrak: Dangke merupakan makanan khas Kabupaten Enrekang yang dibuat tanpa melalui proses fermentasi. Proses pembuatan dangke menghasilkan by product (hasil sampingan) berupa whey. Whey dangke dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat karena mengandung nutrisi yang tinggi. Lactobacillus fermentum (L. fermentum) merupakan salah satu bakteri asam laktat yang mampu menghasilkan bakteriosin. Tujuan dari penelitian adalah untuk menganalisis potensi dangke sebagai media pertumbuhan L. fermentum asal dangke untuk menghasilkan bakteriosin. Strain L. fermentum asal dangke yang digunakan yaitu A323L, B323K, dan C113L. Metode penelitian meliputi beberapa tahap yaitu persiapan Bakteri Asam Laktat (BAL) dan bakteri patogen, pengujian nutrisi whey, pewarnaan Gram, pembuatan kurva pertumbuhan, dan purifikasi bakteriosin. Peubah yang diamati yaitu total BAL, nilai pH, total asam tertitrasi (TAT), aktivitas antimikroba bakteri L. fermentum, konsentrasi protein dan aktivitas antimikroba bakteriosin. Total BAL, Nilai TAT, nilai pH dianalisis menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) pola faktorial, sedangkan aktivitas antimikroba bakteri, antimikroba bakteriosin dan konsentrasi protein dianalisis dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), data yang berbeda nyata dianalisis lebih lanjut dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fase logaritmik pada kurva pertumbuhan L. fermentum A323L yaitu pada waktu inkubasi 24-28 jam sedangkan B323K dan C113L pada waktu inkubasi 20-24 jam. Zona hambat yang dihasilkan oleh semua strain L. fermentum termasuk kategori lemah karena diameternya hanya kurang lebih 3 mm. Whey dangke dapat dimanfaatkan sebagai media pertumbuhan L. fermentum asal dangke karena BAL tersebut mampu mencapai fase pertumbuhan logaritmik. Namun kebutuhan nutrisi dalam media whey dangke belum tercukupi untuk menghasilkan bakteriosin. L. fermentum strain A323L, B323K, C113L asal dangke hanya mampu menghasilkan daya hambat kategori lemah (zona hambat kurang dari 3 mm) pada media whey dangke. Namun diantara ketiganya, strain yang terbaik adalah C113L.
Keyword: Lactobacillus fermentum, whey dangke, bakteriosin

Judul: Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Indigenus asal Dangke serta Aplikasinya pada Pembuatan Minuman Model Whey Fermentasi
Abstrak: Satu di antara banyaknya kearifan lokal yang ada di Sulawesi Selatan dan perlu dipertahankan adalah “Dangke”. Dangke adalah produk olahan susu tradisional sejenis keju tanpa pemeraman yang dibuat oleh masyarakat di Kabupaten Enrekang, Provinsi Sulawesi Selatan. Dangke merupakan warisan budaya dan kearifan lokal masyarakat Enrekang. Peningkatan usaha produksi dangke di Kabupaten Enrekang dapat memberikan sumbangsih terhadap masalah lingkungan, terutama terhadap limbah whey yang dihasilkan. Oleh karena itu, pengembangan pengolahan whey yang mudah dan murah sangat diperlukan agar dapat meningkatkan nilai ekonomi whey dan dapat memberi daya tarik bagi industri pengolahan susu. Salah satu upaya yang murah, dan mudah serta dapat dilakukan untuk memperkaya dan memberikan nilai tambah pada whey adalah dengan menggunakan bakteri asam laktat melalui proses fermentasi. Proses fermentasi dengan BAL berpotensi dikembangkan untuk menghasilkan produk yang bernilai gizi tinggi, dan memiliki fungsi kesehatan (probiotik), dengan cita rasa produk yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengidentifikasi, dan karakterisasi probiotik BAL indigenus asal dangke susu sapi serta mengeksplorasi potensinya dalam pembuatan minuman whey fermentasi. Penelitian dilakukan dalam empat tahapan yaitu: 1) Isolasi dan identifikasi BAL dari dangke susu sapi, meliputi: isolasi BAL, identifikasi morfologi, fisiologi, dan biokimia, 2) Pengujian sifat probiotik BAL indigenus asal dangke susu sapi secara in vitro, meliputi: ketahanan hidup pada pH (2, 3, 4, dan 7.2), ketahanan pada media dengan garam empedu 0.3%, toleransi terhadap artificial gastric fluids (AGF) dan artificial intestinal fluids (AIF), aktivitas anti mikroba, dan kemampuan auto-agregasi, 3) Identifikasi BAL indigenus asal dangke susu sapi secara molekuler dengan analisis urutan basa gen 16S rRNA menggunakan primer universal 9 F (5'- GAGTTTGATCCTGGCTCAG-3') dan 1541 R (5'-AGGAGGTGATCCAGCC- 3'), dan 4) Pembuatan minuman whey fermentasi (MWF) menggunakan BAL indigenus kandidat probiotik asal dangke susu sapi dan pengujian karakteristiknya meliputi kualitas mikrobilogi, karakteristik fisik dan kimia, serta uji sensori. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah whey dangke, menambah diversifikasi produk pangan dan tersedianya pangan fungsional probiotik berbasis whey. Penelitian tahap pertama berhasil diisolasi dan diidentifikasi 30 isolat BAL asal dangke susu sapi dengan karakteristik umum yaitu: Gram positif, katalase negatif, bersifat homofermentatif maupun heterofermentatif, mampu tumbuh pada NaCl 6.5% dan tumbuh baik pada suhu 37 °C. Semua isolat yang teridentifikasi sebagai BAL kemudian dipilih untuk pengujian tahap selanjutnya yaitu pengujian karakteristik probiotik secara in vitro. Pada pengujian karakterisasi probiotik dipilih 10 isolat BAL indigenus asal dangke susu sapi. Kesepuluh isolat (A123K, A113L, A323L, B111K, B212K, B221L, B312K, B323K, C113L, dan C222L) memiliki ketahanan terhadap pH, dan garam empedu yang bervariasi. Pada pH 2, dari 10 isolat yang diuji hanya 8 isolat yg memiliki ketahanan hidup yang > 50%. Kesepuluh isolat memiliki ketahanan hidup yang baik pada garam empedu 0.3% dengan tingkat ketahanan hidup > 50%. Selanjutnya dipilih lima isolat untuk dilakukan pengujian terhadap AGF dan AIF. Kelima isolat (A323L, B323K, B111K, C113L, dan C222L) memiliki ketahanan hidup yang baik terhadap AIF dan AGF, serta memiliki aktivitas antimikroba yang baik terhadap Bacillus cereus ATCC 13061, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922, dan Salmonella Typhimurium ATCC 14028 (aktivitas anti mikroba sedang – kuat). Kelima isolat BAL juga memperlihatkan kemampuan auto-agregasi yang baik (sedang – kuat). Dengan demikian,
Keyword: Dangke susu sapi, isolasi, identifikasi BAL indigenus, minuman whey fermentasi

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite