Judul: Nugget Tempe Kedelai Hitam sebagai Pangan Sumber Protein Nabati untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Terhitung 59.7% anak usia sekolah di Indonesia mengkonsumsi protein kurang dari 80% dari angka kecukupan (RISKESDAS 2010). Kedelai hitam (Glycine soja L. merrit) merupakan tanaman tropis yang dapat diinovasi menjadi produk pangan sumber protein nabati. Namun, kedelai ini mengandung antinutrisi yang cukup signifikan seperti antitripsin, asam fitat, dan tanin. Salah satu pengolahan yang dapat menurunkan antinutrisi dengan difermentasi menjadi tempe. Namun, tempe mempunyai daya simpan yang singkat (Saputra 2006). Pengolahan tempe menjadi nugget merupakan bentuk pangan yang bersifat siap dimasak dan dapat disimpan dalam kondisi beku. Tujuan umum penelitian adalah untuk mengembangkan produk nugget tempe kedelai hitam sebagai salah satu upaya mencukupi kebutuhan gizi protein anak usia sekolah. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap yang dilaksanakan dari September sampai November 2019 dengan melibatkan 37 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe kedelai hitam dengan formula perbandingan tempe kedelai hitam dan roti tawar sebanyak 60:40 yang memiliki kadar air 32.08%, abu 2.05%, lemak 30.25%, protein 20.14%, karbohidrat 43.24%, serat pangan 11.08%, tanin 220.9mg/100g, dan daya cerna protein 46.8%. Peningkatan daya cerna protein terjadi setelah kedelai hitam difermentasi dan diolah menjadi nugget tempe. Setiap takaran saji memenuhi 13.1-18.0% dari angka kecukupan protein anak usia sekolah dan dapat diklaim sebagai makanan sumber protein.
Keyword: kedelai hitam, nugget tempe, protein

Judul: Development of Vegetarian Nugget Based on Red Beans Flour (Phaseolus vulgaris L.) and Soybean Tempeh
Abstrak: Diet vegetarian merupakan salah satu diet populer berisiko tinggi kekurangan zat gizi protein, zat besi, seng serta B12 yang dapat menyebabkan anemia. Kacang merah memiliki keunggulan pada zat besi dan serat pangan, sedangkan tempe memiliki keunggulan pada B12 dan keduanya merupakan sumber protein nabati yang baik. Tujuan penelitian ini untuk melakukan pengembangan vegetarian nugget berbasis tepung kacang merah dan tempe kedelai berdasarkan formula terbaik. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi penambahan campuran tepung kacang merah dan tempe kedelai. Nugget formula terpilih yaitu F1 (tepung kacang merah 20%, tempe kedelai 80%) berdasarkan uji organoleptik, analisis fisik, dan kandungan gizi. Hasil analisis fisik (kekerasan) nugget terpilih memiliki kekerasan terendah dibanding formula lainnya sejalan dengan uji mutu hedonik kekerasan yaitu lunak. Kontribusi nugget terhadap ALG kelompok umum yaitu energi 7,7%, protein 21,9%, lemak 4,0%, karbohidrat 6,9%, serat 23,8%, zat besi 85,7%, serta B12 8% dari total kebutuhan sehari. Kandungan gizi nugget formula terpilih yaitu air 49,85 g/100g, abu 2,38 g/100g, lemak 3,36 g/100g, protein 16,36 g/100g, karbohidrat total 28,04 g/100g, zat besi 23,56 mg/100g, serat pangan 8,94 g/100g, dan B12 0,24 μg/100g. Produk ini memenuhi klaim sebagai makanan sumber protein, tinggi serat pangan, dan tinggi zat besi., Vegetarian diet is one of the popular diets with a high risk of nutritional deficiencies of protein, iron, zinc and B12 which can cause anemia. Red beans have advantages in iron and dietary fiber, while Tempe has advantages in B12 and both are good sources of vegetable protein. The purpose of this study was to develop vegetarian nuggets based on red bean flour and soybean tempeh based on the best formula. The method used is Completely Randomized Design (CRD) with the concentration variation of the addition of a mixture of red bean flour and soybean tempeh. The selected formula was F1(20% red bean flour: 80% soybean tempeh) based on organoleptik tests, physical analysis, and nutritional content. The results of the physical analysis (hardness) of the selected nugget have the lowest hardness compared to other formulas in line with the hedonic quality test of hardness, which is soft. The contribution of nuggets to general group RDI is 7,7% energy, 21,9% protein, 4,0% fat, 6,9% carbohydrate, 23,8% fiber, 85,7% iron, and 8% B12 of daily needs. The nutritional content of the selected formula nugget is water 49,85 g/100g, ash 2,38 g/100g, fat 3,36 g/100g, protein 16,36 g/100g, total carbohydrates 28,04 g/100g, iron 23,56 mg/100g, dietary fiber 8 ,94 g/100g and B12 0,24 μg/100g. This product fulfills the claim of being a high-protein, high-fiber, and high-iron food.
Keyword: nugget, red bean flour, soybean tempeh, vegetarian

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness