Judul: Effect of Chia Seeds and Basil Seeds Hydrocolloid on Yoghurt Quality.
Abstrak: Chia seed dan selasih merupakan bahan nabati yang memiliki karakteristik unik yaitu dapat membentuk gel ketika dihidrasi karena memiliki lapisan polisakarida yang mampu mengikat air. Kemampuan tersebut merupakan karakteristik hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan yang mudah mengalami kerusakan tekstur seperti yoghurt, sehingga perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui potensi chia seed dan selasih sebagai hidrokoloid terhadap karakteristik yoghurt dan pengaruhnya terhadap total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan yang diberikan pada chia seed dan selasih dalam penelitian ini adalah pembuatan tepung dan biji utuh terhidrasi (1:30). Kedua perlakuan masing-masing ditambahkan ke formulasi yoghurt dengan konsentrasi: 0%, 1%, 2%, dan 3% (b/v) kemudian dilakukan uji kesukaan untuk mendapatkan dua formulasi terpilih dari masing-masing sumber biji. Dua formulasi yang lebih disukai oleh panelis secara organoleptik adalah yoghurt chia terhidrasi 2% dan yoghurt selasih terhidrasi 3%, dimana keduanya dianalisis lebih lanjut secara proksimat, fisik (sineresis dan viskositas), dan total BAL. Penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt berpengaruh nyata terhadap nilai sineresis dan viskositas pada taraf signifikansi 5%. Nilai sineresis yoghurt chia 2% sebesar (1,37±0,21)% dan yoghurt selasih 3% sebesar (0,58±0,05)% lebih rendah apabila dibandingkan dengan kontrol (2,44±0,24)%. Nilai viskositas yoghurt chia sebesar (3808,33±38,19) cP dan yoghurt selasih sebesar (4175,00±25,00) cP lebih tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (3116,67 ± 28,87) cP. Total BAL yang terdapat pada yoghurt chia (1,1×109 koloni/g) dan yoghurt selasih (1,2×109 koloni/g) cukup tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (8,7×107 koloni/g). Secara keseluruhan, penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt meningkatkan kualitas yoghurt yang dihasilkan., Chia and basil seeds are plant-based source that have unique characteristic which can form a gel when hydrated because of polysaccharide layer on outer seeds those able to absorb water. Those ability is a characteristic of hydrocolloid that can be applied in food products that may easily damage in texture such as yoghurt, so further research is needed to determine the potential of chia seeds and basil seeds as hydrocolloid that can affect yoghurt characteristics and total lactic acid bacteria (LAB). Chia and basil seeds in this study were each processed into two treatments: flour and hydration of whole seeds (1:30). Each treatment added to yoghurt formulation with concentration: 0%, 1%, 2%, 3% (b/v), then evaluated by preference test to get selected formulation. Two formulation that organoleptically preffered by panelists were yoghurt with hydrated chia 2% and hydrated basil 3%. Selected formulation were analyzed proximately, syneresis, viscosity, and total LAB. The addition of chia and basil seeds into yoghurt had a significant effect on syneresis and viscosity at a significance level of 5%. Syneresis of yoghurt with hydrated chia 2% (1,37±0,21)% and yoghurt with hydrated basil 3% (0,58±0,05)% was lower than control (2,44±0,24)%. Viscosity of yoghurt with hydrated chia 2% (3808,33±38,19) cP and yoghurt with hydrated basil 3% (4175,00±25,00) cP was higher than control (3116,67 ± 28,87) cP. Total LAB in chia yoghurt (1,1×109 colonies/g) and basil yoghurt (1,2×109 colonies/g) was quite high than control (8,7×107 colonies/g). Overall, the addition of chia and basil seeds improve the quality of yoghurt.
Keyword: Basil seeds, chia seeds, hydrocolloid, yoghurt

Judul: Use of Chia and Basil Seeds as Fat Replacer in Bread Product
Abstrak: Pola konsumsi makanan sehat menjadi trend saat ini. Salah satu contoh produk pangan yang populer di masyarakat dan juga dapat dimodifikasi untuk meningkatkan nilai dan fungsi kesehatan adalah roti. Biji chia dan selasih dapat berperan sebagai pengganti lemak karena mengandung hidrokoloid yang meniru beberapa sifat lemak konvensional terhadap produk roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik hidrokoloid selasih dan chia sebagai pengganti lemak dan mengidentifikasi pengaruh penambahan pengganti lemak asal hidrokoloid biji chia dan selasih terhadap karakter mutu sensori roti tawar yang meliputi sifat eksternal (volume, warna remah, kesimetrisan bentuk, karakter kulit) dan sifat internal (sifat remah, warna remah, aroma, rasa, tekstur, pengunyahan), sifat fisik (tekstur dan warna) dan kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Lemak/shortening (dalam formulasi kontrol referensi) diganti dengan bubuk biji chia pada berbagai tingkat subtisusi: 0, 25, 50, 75 dan 100%. Hasil uji tekstur pada roti tawar semakin banyak lemak yang disubtitusi akan meningkatkan nilai hardness dan cohesiveness, uji warna mengalami laju penurunan L (kecerahan). Evaluasi sensori tidak menunjukkan perbedaan signifikan pada parameter keseluruhan pada taraf signifikansi 5%, sehingga dapat disimpulkan bahwa bubuk biji chia dan selasih dapat mensubtitusi lemak 100% pada produk roti tawar. Hasil uji kimia dari formulasi roti chia dan selasih terpilih memiliki kandungan lemak masing masing 1.09 dan 1.07 g/100g yang lebih rendah dari roti tawar pada umumnya., The current tendency is for people to eat more healthily. Bread is an example of a popular food item that can be altered to improve its nutritional content and function. Because hydrocolloids in chia and basil seeds replicate some of the qualities of traditional fats in white bread products, they can be used as fat substitutes. The goal of this study is to determine the properties of basil and chia hydrocolloids as fat replacers, as well as the impact of adding a fat replacer derived from chia and basil seeds on the sensory quality characteristics of white bread, which include external properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics) and internal properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics). At various substitution levels, fat/shortening (in the reference control formulation) was substituted with chia seed flour: 0, 25, 50, 75, and 100%. The more fat substituted in white bread, the higher the hardness and cohesiveness values, whereas the color test has a declining rate of L (brightness). Because sensory examination revealed no significant variations in general parameters at the level of significance 5%, that it can be concluded that chia seed flour and basil can be used to replace 100% of the fat in white bread products. The chemical test revealed that the selected chia and basil bread formulations have fat content of 1.09 and 1.07 g/100g, respectively, which is lower than white bread in general.
Keyword: Chia seed, basil seed, hydrocoloid, fat replacer, white bread

Judul: Tingkat Kedisiplinan Nelayan Pemilik Gill Net terhadap Peraturan Perizinan Penangkapan Ikan di Pusat Pendaratan Ikan Muara Angke Kelurahan Pluit, Jakarta Utara
Abstrak: Berdasarkan ketentuan yang tercantum dalam Undang- Undang Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 1985 Tentang Perikanan, setiap kegiatan usaha perikanan diwajibkan memiliki izin usaha perikanan. Perizinan ini berfungsi untuk menjaga kelestarisn sumberdaya ikan, membina usaha perikanan dan memberikan kepastian usaha perikanan. Khusus di DKI Jakarta telah ditetapkan Keputusan Gubernur No. 109 Tahun 1977 Tentang Ketentuan Izin Usaha perikanan Di Wilayah DKI Jakarta. Dinas Perikanan diberikan wewenang oleh Gubernur DKI Jakarta untuk menerbitkan perizinan di bidang perikanan yang dalam pelaksanaannya dibantu oleh Suku Dinas Perikanan Wilayah Jakarta Utara.
Keyword: