Judul: Empek-empek kering berbahan dasar surimi campuran ikan hasil tangkap sampingan (HTS)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan k nsentrasi hidrogen peroksida (H202) dan frekuensi pencucian terbaik pada s imi campuran ikan HTS; menentukan waktu pengeringan empek-empek yang m nghasilkan empek-empek kering terbaik dan mempelajari karakteristik fisik d n kimia empek-empek sebelum dengan setelah dikeringkan dan direhidrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa frekuensi pencucian (1, 2, 3 kali) d n konsentrasi hidrogen peroksida (H202) (0, 10, 20, 30 ppm) memberikan p ngaruh yang tidak berbeda nyata terhadap mutu surimi. Kekuatan gel tertinggi te dapat pada surimi dua kali pencucian tanpa hidrogen peroksida (H202) sebesar 4 5,5 g cm. Surimi ini digunakan sebagai bahan baku empek-empek. Empek­e pek dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50 °C seiama 0, 20, 30, 40, 50 d 60 jam. Pengeringan terbaik ada!ah 20 jam dengan waktu rehidrasi 10 jam. R hidrasi dilakukan dengan merendam empek-empek dalam larutan garam 0,3% . E pek-empek kering ini memiliki karakteristik aw 0,86; daya rehidrasi 2,50 ml/g; d ya serap air 202, 79%; kehilangan padatan akibat pemasakan 13,46% dan kadar ai 23,92%. Uji organoleptik didapatkan nilai penampakan 3,67 (utuh, rapi, p rmukaan kurang rata, ketebalan kurang rata); wama 4, 10 (putih kekuningan); ar ma 2,40 (agak tidak tercium aroma ikan); tekstur 4,37 (kenyal, kompak, kurang p dat) dan rasa 3,23 (kurang terasa ikan, gurih).
Keyword: HTS, Komposisi kimia daging ikan, Syarat mutu, surimi beku

Judul: Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan terhadap Mutu Bakso dari Surimi Ikan Hasil Tangkap Sampingan (HTS)
Abstrak: Pemanfaatan ikan Hasil Tangkap sampingan (HTS) belum dilakukan secara optimal padahal kelompok ikan ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Ikan HTS cukup potensial untuk diolah menjadi surimi, yaitu bahan baku untuk produk-produk fish jelly seperti bakso ikan, namun ikan HTS ini umumnya jarang ditemukan dalam kondisi yang sangat segar karena jenis ini tertangkap bersama-sama dengan ikan hasil tangkapan utama (target) sehingga penanganannya kurang diperhatikan. Untuk memperbaiki mutu surimi ikan HTS yang akan dijadikan sebagai bahan baku bakso ikan, dilakukan teknik pencucian dengan penambahan hidrogen peroksida (H2O2) yang berfungsi sebagai oxidizing agent. Tujuan penelitian pendahuluan adalah untuk membuat surimi campuran ikan hasil tangkap samping (HTS) dengan teknik pencucian menggunakan H2O2. Tujuan penelitian utama adalah mempelajari pengaruh penggunaan surimi campuran ikan HTS terbaik dengan penambahan tepung tapioka dan tepung sagu secara tunggal maupun kombinasi keduanya dalam pembuatan bakso ikan serta pengaruh metode pemasakan (perebusan dan pengukusan). Nilai kekuatan gel tertinggi sebesar 457,5 g.cm yang diperoleh dari surimi dengan frekuensi pencucian 2 kali tanpa penambahan H2O2 dan surimi dengan frekuensi pencucian 1 kali dengan penambahan H2O2 10 ppm. Surimi dengan frekuensi pencucian 2 kali tanpa penambahan H2O2 dijadikan sebagai surimi terbaik karena mampu menghasilkan kekuatan gel tertinggi melalui pencucian hanya dengan air dan dinilai lebih aman. Bakso D atau bakso ikan dengan formulasi tepung tapioka 2,5% dan tepung sagu 7,5% merupakan bakso ikan terbaik untuk bakso yang dimasak dengan cara perebusan dengan nilai karakteristik organoleptik rasa (6,83), tekstur (7,57); dan nilai karakteristik fisik seperti kekuatan gel (505,5 g.cm), uji lipat (4,03), uji gigit (7,23); serta memperoleh karakteristik kimia yang sesuai standar mutu bakso ikan (SNI 01-3819-1995) dengan air (73,90%), abu (1,85%), protein (9,70%), lemak (0,50%), dan karbohidrat (14,05%). Bakso ikan terbaik yang dimasak dengan cara pengukusan didapatkan dari bakso C (tepung tapioka 5% dan tepung sagu 5%) dengan karakteristik organoleptik penampakan (7,37), aroma (7,53), rasa (7,00), tekstur (7,73); dan karakteristik fisik meliputi kekuatan gel (371,25 g.cm), uji gigit (7,13); serta memperoleh karakteristik kimia yang sesuai SNI 01-3819-1995 dengan air (73,45%), abu (1,99%), protein (10,07%), lemak (0,80%), dan karbohidrat (13,69%).
Keyword: Protein, daging ikan, Proses pemasakan

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: