Judul: Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso secara fisik, kimia dan organoleptik pada berbagai tingkat penambahan tepung tapioka dan es batu dan interaksi yang terjadi di antara keduanya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir bulan Maret hingga Mei 2003, di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium BALITBIO Cimanggu, Bogor. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging sapi segar pre-rigor bagian paha belakang Musculus semitendinosus dua jam postmortem yang dibekukan selama satu hari. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, garam dapur (NaCl), Sodium Tripoliphosphat (STPP), es batu, bawang putih dan merica. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan dua faktor dan tiga ulangan Faktor pertama adalah penambahan tepung tapioka yang terdiri atas 30, 40 dan 50% dari berat daging sedangkan faktor kedua yaitu es batu yang terdiri atas 30% dan 40% dari berat daging. Tidak terdapat interaksi antara penambahan tepung tapioka dan es batu terhadap sifat fisik dan kimia bakso. Penambahan tepung tapioka pada taraf 30% hingga 50% dan es batu 30% hingga 40% tidak mempengaruhi kekerasan objektif, kekenyalan objektif, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu bakso. Penambahan tepung tapioka hingga taraf 50% berpengaruh sangat nyata secara linear (P<0,01) pada sifat fisik bakso yaitu nilai pH adonan bakso dengan persamaan y, 6,0289+0,0546x, dan R2 = 0,9445 serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DMA bakso dengan persamaan y;= 20,315-6,443x; serta R 0,9727. Selain itu, penambahan tepung tapioka juga memberikan pengaruh nyata secara linear (P<0,01) terhadap sifat kimia bakso yaitu kadar air dan kadar karbohidrat Penambahan es batu hingga taraf 40% berpengaruh nyata sangat nyata secara linear (P<0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P<0,05) Terhadap kadar karbohidrat. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi penilaian panelis terhadap wama, rasa, aroma dan penampakan bakso. Perlakuan tepung tapioka dan es batu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekenyalan bakso. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi tekstur dan tingkat kekenyalan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kekerasan bakso. Berdasarkan uji hedonik didapatkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi panelis adalah bakso dengan perlakuan tepung tapioka 30% dan es batu 40%.
Keyword: meatballs, tapioca flour, ice cubes, meatballs physical  properties

Judul: Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan pati umbi- umbian (pati garut dan ganyong) sebagai alternatif bahan pengisi. Selain itu juga untuk melihat pengaruh bahan tambahan makanan (isolat protein kedelai, gluten, soda kue dan baking powder) terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap yaitu tahap I bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan umbi-umbian sebagai alternatif bahan pengisi. Analisa yang dilakukan adalah uji kekerasan, elastisitas, daya iris secara obyektif, berat jenis, warna secara obyektif dan uji organoleptik metode hedonik serta perhitungan ekonomi secara sederhana. Penelitian tahap II bertujuan untuk mencari bahan tambahan makanan yang dapat mengembangkan dan memperbaiki tekstur bakso yang ditandai dengan meningkatnya volume bakso. Parameter yang diukur adalah berat jenis. Penelitian tahap III merupakan tahap lanjutan dari tahap II. Bakso dengan berat jenis (BJ)<1 dianalisa lebih lanjut dengan mengukur kekerasan, elastisitas, daya iris dan warna secara obyektif. Penentuan tingkat kesukaan konsumen dilakukan dengan uji organoleptik metode perbandingan jamak. Penggunaan pati umbi sebagai bahan pengisi pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, elstisitas, daya iris, berat jenis dan warna obyektif. Dari uji hedonik dengan parameter warna, rasa, kekerasan dan kekenyalan diperoleh bakso dengan tapioka dan bakso dengan pati garut yang disukai dan memiliki skor mendekati bakso kontrol (bakso dengan sagu aren). Berdasarkan perhitungan ekonomi, bakso dengan pati garut dan bakso dengan pati ganyong harga per butirnya ternyata lebih mahal dibandingkan bakso dengan sagu aren dan tapioka. Pada penelitian tahap II bakso dengan STPP, bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder memiliki berat jenis (BJ)<1, sehingga pada penelitian tahap berikutnya bakso dengan ketiga bahan tambahan makanan (BTM) tersebut yang dianalisa lebih lanjut. Dari penelitian tahap III penggunaan BTM pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap elstisitas, daya iris, warna (nilai a dan b) sedangkan terhadap kekerasan dan warna (nilai L) bakso berpengaruh nyata. Uji perbandingan jamak dengan contoh pembanding bakso dengan STPP dengan parameter warna, penampakan, rasa, kekerasan dan kekenyalan menunjukkan bahwa bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder sama baiknya dengan bakso dengan STPP, namun dari segi kekerasan dan kekenyalan kurang baik.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: