Judul: Optimasi perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan dan kandungan vitamin C tepung bekatul fungsional
Abstrak: Pangan merupakan satu dari beberapa kebutuhan dasar manusia yang penting. Orang mulai berpikir secara efisien dan sederhana. Saat ini banyak orang, khususnya mereka yang sibuk dengan kegiatan di luar rumah tidak punya banyak waktu untuk mengolah dan menyiapkan makanan sendiri sehingga mereka pun beralih dengan memanfaatkan jasa penyajian makanan siap santap yang disebut juga pelayanan jasa boga. Perkembangan industri jasa boga yang pesat dapat dilihat dari banyaknya pemanfaatan industri tersebut dalam penyediaan makanan di berbagai tempat dan untuk berbagai keperluan, misalnya restoran, hotel, dan penyelenggaraan makanan untuk keperluan seminar atau untuk karyawan pabrik dan perkantoran, perusahaan, dan transportasi. Katering sebagai salah satu jasa boga juga merasakan peningkatan tersebut. Sanitasi dan higiene merupakan aspek penting keamanan pangan yang dapat menentukan mutu produk pangan yang dihasilkan. Tanpa sanitasi dan higiene yang baik sulit dihasilkan produk pangan yang aman bagi kesehatan dan bermutu tinggi dengan masa simpan yang cukup. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi higiene dan sanitasi secara fisik industri katering di kota Bogor. Tujuan khusus dari penelitian ini diantaranya : (1)Mengetahui karakteristik pemilik katering yang ada di Kota Bogor meliputi umur, jenis kelamin, lama mengelola usaha, tingkat pendidikan formal, keikutsertaan kursus sanitasi makanan, dan kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasa Boga, (2) Mengetahui kondisi sanitasi khususnya secara fisik industri katering di wilayah Bogor, (3) Mengetahui praktek higiene industri katering di wilayah Bogor, (4) Mengetahui tingkat pengetahuan higiene dan sanitasi pengelola katering. Lokasi penelitian dilaksanakan di industri katering yang berada di Kota Bogor Propinsi Jawa Barat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2010. Dari sejumlah katering yang telah terdaftar di APJI (Asosiasi Perusahaan Jasaboga Indonesia) diambil secara purposive dan didapatkan 23 katering yang bersedia untuk diwawancarai. Jenis data yang dikumpulkan dalam rencana penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer yang dikumpulkan meliputi data karakteristik contoh ( jenis kelamin, umur, tingkat pendidikan formal, lama mengelola usaha, keikutsertaan kursus sanitasi makanan, dan kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasa Boga), kondisi higiene, sanitasi dan tingkat pengetahuan sanitasi pemilik katering. Data sekunder dikumpulkan meliputi data jumlah usaha jasa boga/catering yang terdaftar di Asosiasi Perusahaan Jasaboga Indonesia (APJI) Kota Bogor. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara langsung dan pengamatan dengan menggunakan kuesioner. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif. Data yang telah didapatkan kemudian diolah dengan menggunakan program Microsoft Excel 2007. Sedangkan keadaan higiene dan sanitasi industri katering contoh diukur dengan menggunakan lembar sertifikat yang terdapat di Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga. Terdapat 25 pernyataan yang harus disesuaikan dengan keadaan di industri katering kemudian di nilai sesuai dengan bobot yang telah ditetapkan untuk masing-masing golongan industri katering.
Keyword: Bekatul, Asamaskorbat, Kecerahan, Bogor Agricultural University

Judul: Kondisi sanitasi dan faktor-faktor yang mendukung keamanan pangan pada katering : studi kasus tiga katering di daerah Bogor
Abstrak: Pola pikir praktis untuk acara pesta, acara pertemuan, pernikahan, dan rapat cenderung memanfaatkan usaha jasa boga atau katering untuk memenuhi kebutuhan konsumsi pangan siap saji. Hal-hal inilah yang menyebabkan jasa boga semakin penting dalam kehidupan sehari-hari. Jasaboga dapat didefinisikan sebagai perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan pengolahan pangan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat sanitasi dan kondisi penanganan bahan pangan sampai siap disajikan di tiga katering Bogor guna memperoleh data aktual sebagai bahan evaluasi untuk tindak lanjut perbaikan sanitasi dan keamanan pangan oleh pihak pemerintah dan pihak katering yang bersangkutan. Berdasarkan hasil survei lapangan, katering di daerah Bogor yang terdaftar di Dinas Kesehatan Bogor sampai bulan Maret 2004 adalah berjumlah 43 katering dimana hanya 2 katering yang termasuk dalam golongan B (jasaboga yang melayani kebutuhan khusus untuk asrama penampungan jemaah haji, asrama transito, pengeboran lepas pantai, perusahaan, dan angkutan umum dalam negeri) dan sisanya termasuk golongan A (jasaboga yang melayani masyarakat umum). Hasil wawancara dan pemilihan secara purposif didapatkan tiga katering sebagai sampel analisis sanitasi dengan golongan berbeda yaitu A2, A3, dan B. Letak katering I dan III di Bogor Tengah dan katering II di Tanah Sareal. Hasil uji kebersihan udara dengan metode pengukuran densitas mikroba pada ketiga katering rata-rata sama yaitu berkisar 104 koloni/jam/m², dengan nilai total bakteri (± 10 koloni/jam/m²) lebih tinggi dibandingkan kapang-kamir (±103-104 koloni/jam/m²). ...
Keyword: 

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: