Judul: Use of Chia and Basil Seeds as Fat Replacer in Bread Product
Abstrak: Pola konsumsi makanan sehat menjadi trend saat ini. Salah satu contoh produk pangan yang populer di masyarakat dan juga dapat dimodifikasi untuk meningkatkan nilai dan fungsi kesehatan adalah roti. Biji chia dan selasih dapat berperan sebagai pengganti lemak karena mengandung hidrokoloid yang meniru beberapa sifat lemak konvensional terhadap produk roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik hidrokoloid selasih dan chia sebagai pengganti lemak dan mengidentifikasi pengaruh penambahan pengganti lemak asal hidrokoloid biji chia dan selasih terhadap karakter mutu sensori roti tawar yang meliputi sifat eksternal (volume, warna remah, kesimetrisan bentuk, karakter kulit) dan sifat internal (sifat remah, warna remah, aroma, rasa, tekstur, pengunyahan), sifat fisik (tekstur dan warna) dan kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Lemak/shortening (dalam formulasi kontrol referensi) diganti dengan bubuk biji chia pada berbagai tingkat subtisusi: 0, 25, 50, 75 dan 100%. Hasil uji tekstur pada roti tawar semakin banyak lemak yang disubtitusi akan meningkatkan nilai hardness dan cohesiveness, uji warna mengalami laju penurunan L (kecerahan). Evaluasi sensori tidak menunjukkan perbedaan signifikan pada parameter keseluruhan pada taraf signifikansi 5%, sehingga dapat disimpulkan bahwa bubuk biji chia dan selasih dapat mensubtitusi lemak 100% pada produk roti tawar. Hasil uji kimia dari formulasi roti chia dan selasih terpilih memiliki kandungan lemak masing masing 1.09 dan 1.07 g/100g yang lebih rendah dari roti tawar pada umumnya., The current tendency is for people to eat more healthily. Bread is an example of a popular food item that can be altered to improve its nutritional content and function. Because hydrocolloids in chia and basil seeds replicate some of the qualities of traditional fats in white bread products, they can be used as fat substitutes. The goal of this study is to determine the properties of basil and chia hydrocolloids as fat replacers, as well as the impact of adding a fat replacer derived from chia and basil seeds on the sensory quality characteristics of white bread, which include external properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics) and internal properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics). At various substitution levels, fat/shortening (in the reference control formulation) was substituted with chia seed flour: 0, 25, 50, 75, and 100%. The more fat substituted in white bread, the higher the hardness and cohesiveness values, whereas the color test has a declining rate of L (brightness). Because sensory examination revealed no significant variations in general parameters at the level of significance 5%, that it can be concluded that chia seed flour and basil can be used to replace 100% of the fat in white bread products. The chemical test revealed that the selected chia and basil bread formulations have fat content of 1.09 and 1.07 g/100g, respectively, which is lower than white bread in general.
Keyword: Chia seed, basil seed, hydrocoloid, fat replacer, white bread

Judul: Effect of Tapioca Flour Substitution Ratio with Chia and Basil Seeds on Characteristics of Chicken Sausage
Abstrak: Chia seed dan selasih memiliki karakteristik fisik mampu membentuk lapisan gel ketika dicampur dengan air. Gel pada chia seed dan biji selasih merupakan polisakarida kelompok hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan dan berpotensi digunakan pada produk emulsi karena kemampuannya menahan air. Sosis adalah produk emulsi daging yang ditambahkan bahan pengisi, bahan pengikat dan bumbu-bumbu. Penggunaan tepung tapioka dalam pembuatan sosis sebagai bahan pengisi dan pengikat. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh rasio substitusi chia seed dan biji selasih dengan tepung tapioka terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori pada sosis ayam. Perlakuan penambahan gel chia seed /biji selasih dan tepung tapioka dilakukan pada rasio persentase (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)%, dan (10:0)% terhadap berat daging ayam. Pengujian produk meliputi analisis fisik untuk menentukan formulasi terpilih diantaranya analisis warna, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss dan stabilitas emulsi. Sampel formulasi terpilih kemudian dilanjutkan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta uji rating hedonik. Hasil uji warna menunjukkan penambahan gel chia pada sosis meningkatkan nilai L* sedangkan penambahan gel selasih pada sosis menurunkan nilai L*. Hasil uji tekstur menunjukkan semakin tinggi penambahan gel chia atau selasih maka menurunkan hardness. Hasil terbaik yaitu sampel sosis chia 2,5% dan sampel sosis selasih 2,5%, dengan pertimbangan rendahnya persentase cooking loss dan meningkatnya stabilitas emulsi sosis. Hasil analisis proksimat terhadap sosis chia dan selasih menunjukkan nilai yang telah memenuhi persyaratan SNI, terkecuali untuk kadar air sosis selasih (69,51 ± 0,06)%. Uji rating hedonik menunjukkan perbedaan signifikan pada atribut warna, tekstur, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan, namun tidak signifikan untuk atribut aroma. Sampel sosis chia 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut warna. Sampel sosis selasih 2,5% memiliki tingkat kesukaan tertinggi untuk atribut aroma dan tekstur. Hasil penilaian uji rating hedonik memiliki skor 4-5 (netral – suka), sehingga secara keseluruhan penambahan gel chia dan selasih pada sosis ayam dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Chia seeds and basil have the physical characteristics of being able to form a gel layer when mixed with water. The gel in chia seeds and basil seeds is a hydrocolloid polysaccharide group that is widely applied to food products and has the potential to be used in emulsion products because of its ability to absorb water. Sausage is a meat emulsion product that is added with fillers, binders and spices. The use of tapioca flour in making sausages as a filler and binder. This study aims to study and determine the effect of the substitution ratio of chia seeds and basil seeds with tapioca flour on the physicochemical and sensory characteristics of chicken sausage. The addition of chia seed gel / basil seeds and tapioca flour was carried out at the percentage ratios (0:10)%, (2,5:7,5)%, (5:5)%, (7,5:2,5)% , and (10:0)% of the weight of chicken meat. Product testing includes physical analysis to determine the selected formulation including color analysis, Texture Profile Analysis (TPA), cooking loss and emulsion stability. The selected formulation sample was then continued with proximate analysis (moisture, ash, fat, protein, and carbohydrate content) and hedonic rating test. The results of the color test showed that the addition of chia gel
Keyword: Basil seeds, Chia seeds, Chicken sausage, Tapioca flour

Judul: Kepemimpin Suku dalam Pemerintahan Desa: Studi Kasus pada Masyarakat Suku Ekagi di Desa Mauwa, Kecamatan Kamu, Kabupaten Daerah Tingkat II Paniai Propinsi Daerah Tingkat I Irian Jaya
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ikatan sosial dalam masyarakat suku, baik ikatan sosial di antara anggota masyarakat sesuku, di antara suku yang berbeda maupun ikatan administrasi pemerintah nasional serta kepemimpinan di dalam masing-masing unit sosial yang terbentuk berdasarkan ikatan sosial tersebut.
Keyword: