Judul: Pembuatan tahu asap (Xun doufu) dari tahu keras dengan metode pengasapan panas dan pengasapan cair
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode pengasapan panas dan pengasapan cair terhadap kualitas tahu asap, serta mengevaluasi tingkat kesukaan konsumen terhadap tahu yang diperlakukan dengan pengasapan yang berbeda-beda. Tahu yang digunakan dibuat dari kedelai lokal dan kedelai impor. Kedelai lokal memiliki ukuran yang lebih kecil daripada kedelai impor, dengan massa per 100 biji adalah 10.39 g, sedangkan kedelai impor memiliki massa per 100 biji 15.69 g. Kadar protein kedelai lokal jauh lebih tinggi dari kedelai impor, yaitu mencapai 35.74% berdasarkan berat kering. Rendemen tahu yang dibuat dari kedelai lokal dengan koagulan CaCl₂ 2.5% adalah 145.44 %, sedangkan tahu yang dibuat dari kedelai impor memiliki rendemen 144.18%. Hasil analisis proksirnat menunjukkan kadar protein tahu yang dibuat dari kedelai lokal adalah 52.55% (berat kering) dan untuk tahu dari kedelai impor kadar proteinnya 45.13% Sementara kadar air dari kedua jenis tahu relatif sama, yaitu 72.49% pada kedelai lokal dan 72.42% pada kedelai impor, berdasarkan pada berat basah. Hasil penelitian utama menunjukkan kadar air pada tahu asap yang dibuat dengan pengasapan pana: tradisional adalah 64.35% (tahu dari kedelai lokal) dan 62.19% (tahu dari kedelai impor). Pada pengasapan panas modern kadar air mencapai 57.22% (tahu dari kedelai lokal) dan 58.46% (tahu dari kedelai impor). Sedangkan tahu asap yang dibuat dengan pengasapan cair memiliki kadar air 54.48% (tahu dari kedelai lokal) dan 56.43% (tahu dari kedelai impor). Kadar abu tahu asap berkisar antara 5.03% hingga 8.37%. Nilai protein tahu asap berkisar antara 32.54 hingga 42.01jumlah lemak tertinggi yang ditemukan dalam tahu asap adalah 26.57%, berdasarkan berat kering, dan yang terendah adalah 18.65%. Karbohidrat dalam tahu asap berkisar antara 28.29% hingga 42.69%. Hasil percobaan menunjukkan pH tahu yang terbentuk adalah 6.09 untuk tahu dari kedelai lokal, dan 5.93 untuk tahu dari kedelai impor. Keasaman ini menurun setelah tahu diasapkan, berkisar antara 4.74 hingga 5.69. Hasil pembobotan menunjukkan bahwa tahu asap yang dibuat dari kedelai lokal dengan pengasapan cair dan konsentrasi minyak asap 0.5% adalah yang paling disukai. Pembobotan menunjukkan nilai 3.89 untuk jenis tahu ini. Sedangkan tahu asap yang paling tidak disukai adalah yang dibuat dari kedelai lokal dengan pengasapan panas modern selama 2 jam. Hasil percobaan menunjukkan tahu asap paling awet bila diasapkan dengan pengasapan panas modern, yaitu mencapai 12 hari. Kerusakan ditandai derigan adanya lapisan putih yang menyerupai kapang pada permukaan tahu asap. Sedangkan pada jenis pengasapan panas tradisional dan pengasapan cait lama penyimpanan hanya mencapai 5 dan 2 hari. Kerusakan yang tampak mula-mula adalah adanya lendir pada permukaan tahu asap, dan bila penyimpanan diteruskan hingga benar-benar rusak maka tampak adanya kapang.
Keyword: 

Judul: Optimasi Pembuatan Tahu Berbahan Dasar Biji Kecipir (Psophocarpus tetranogobulus L.) dan Kedelai (Glycine max (L.) Merr.)
Abstrak: Tahu merupakan bahan pangan sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan mahalnya harga sumber protein hewani. Proses pembuatan tahu didasarkan pada koagulasi protein susu kedelai. Produksi kedelai dalam negeri yang merupakan bahan baku pembuatan tahu pada tahun 2006 sebesar 0.8 juta ton jauh di bawah kebutuhan dalam negeri yang mencapai 2 juta ton, sehingga diperlukan upaya untuk mencari alternatif kedelai, salah satunya adalah dengan biji kecipir. Kecipir berpotensi karena produktivitasnya tinggi yaitu 2380 kg per hektar per tahun, jauh lebih tinggi dibandingkan kedelai yang hanya sekitar 900 kg per hektar per tahun serta harganya yang lebih terjangkau (Haryoto, 1995). Selain itu kandungan zat gizi kecipir tidak jauh berbeda dengan kedelai. Pembuatan tahu kecipir telah dilakukan sebelumnya namun teksturnya lunak, tidak kenyal, dan rasanya pahit, sehingga diperlukan suatu upaya untuk memperbaikinya, salah satunya adalah dengan penambahan kedelai. Penelitian ini bertujuan menghasilkan metode pembuatan tahu biji kecipir-kedelai dengan karakteristik tahu yang memiliki tekstur kompak dan kenyal, serta rasa seperti tahu kedelai pada umumnya. Penelitian dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan tahap kedua. Pada penelitian tahap pertama dilakukan penentuan perbandingan kecipir dan kedelai (70:30, 60:40, dan 50:50) serta jenis koagulan (CaSO4 dan CaCl2). Penelitian tahap kedua dilakukan dengan perlakuan perbandingan antara biji kecipir-kedelai dengan air pengekstrak (1:3 dan 1:4) dan konsentrasi koagulan terpilih. Produk tahu yang telah dibuat akan dianalisis secara obyektif meliputi rendemen, intensitas warna, dan tekstur, serta secara subyektif yaitu uji organoleptik rating hedonik. Analisis proksimat kemudian dilakukan terhadap produk tahu terbaik. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan semakin besar persentase kedelai yang digunakan akan memberikan karakteristik organoleptik yang lebih baik. Pembuatan tahu biji kecipir-kedelai yang paling baik yaitu pada perbandingan kecipir dan kedelai 50:50 dengan jenis koagulan kalsium sulfat. Karakteristik tahu yang dihasilkan yaitu warna putih keabuan, tekstur padat dan kompak, dan rasa yang dapat diterima. Penelitian tahap kedua menunjukkan perlakuan perbandingan antara biji kecipir-kedelai dengan air pengekstrak 1:4 dan konsentrasi kalsium sulfat 2.0% adalah yang paling baik. Hal ini dapat dilihat dari nilai atribut aroma, warna, dan tekstur yaitu 5.43, 5.70, dan 6.27 yang mempunyai nilai agak suka - suka. Pembuatan tahu biji kecipir-kedelai yang dapat menghasilkan karakteristik paling baik dilakukan dengan menggunakan perbandingan biji kecipir dan kedelai 50:50, jenis koagulan kalsium sulfat dengan konsentrasi 2.0%, dan penggunaan perbandingan air pengekstrak sebesar 1:4. Tahu yang dihasilkan memiliki karakteristik yang tidak jauh berbeda dibandingkan tahu kedelai pada umumnya baik tekstur, warna, aroma, maupun kandungan gizinya. Tahu yang dihasilkan memiliki kadar air 80.00% (bb), kadar abu 1.68% (bb), kadar lemak 6.71% (bb), kadar protein 9.30% (bb), dan kadar karbohidrat 2.32% (bb).
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: