Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Dangke merupakan makanan tradisional masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan yang terbuat dari susu kerbau. Akhir-akhir ini dangke susu kerbau sulit diperoleh di pasaran seiring dengan menurunnya populasi kerbau. Oleh karena itu dangke dibuat dari susu sapi yang ketersediaannya melimpah. Namun dangke susu kerbau masih tetap disukai karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur yang lebih lembut, lebih kenyal, dan tidak lengket saat ditelan. Hal tersebut disebabkan oleh kandungan lemak dan protein susu kerbau lebih tinggi dibanding susu sapi. Ketersediaan dangke susu sapi yang melimpah memiliki kendala masa simpan yang pendek, sehingga sulit menjangkau wilayah yang lebih luas. Oleh karena itu dilakukan suatu upaya peningkatan kualitas sensori dan masa simpan dangke susu sapi dengan penambahan lemak susu sapi (1% dan 2%) dan supernatan L. plantarum (Lactococcus lactis FNCC 0086). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai nutrisi dangke susu kerbau dan dangke susu sapi yang telah diperkaya dengan lemak susu 1% dan 2%, mengetahui kadar hambat minimum supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) yang ditambahkan ke dalam dangke, mengetahui pengaruh supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) yang ditambahkan ke dalam dangke terhadap pertumbuhan bakteri patogen (Staphylococcus aureus 25923 and Escherichia coli ATCC 25922), dan mengetahui kualitas sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan masa simpan dangke setelah ditambahkan lemak susu sapi (1% and 2%) dan supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) pada suhu ruang. Nilai nutrisi dangke yang dianalisis adalah kadar abu, air, karbohidrat, protein, lemak, dan nilai pH. Data hasil analisis kadar nutrisi dikaji secara deskriptif. Kadar hambat minimum ditentukan berdasarkan konsentrasi terendah supernatan yang menunjukkan tidak ada pertumbuhan pada media uji. Data pertumbuhan bakteri patogen pada dangke susu sapi dianalisis menggunakan uji ANOVA dengan pola faktorial 2x2, dengan faktor pertama adalah penambahan supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) (tanpa atau dengan penambahan supernatan) dan faktor kedua adalah penambahan lemak susu sapi 1% dan 2% (v/v) yang diobservasi pada hari ke-0, 2, 4, 6, dan 8. Hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan uji Duncan. Uji organoleptik terhadap kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa dangke dilakukan oleh 9 orang panelis semi terlatih. Uji Perbandingan Pasangan menggunakan pembanding dangke susu kerbau dan hasilnya dianalisis dengan uji Wilcoxon Signed Rank. Uji Skoring untuk menguji masa simpan dangke susu sapi dilakukan setiap hari sampai terdeteksi penyimpangan warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji Skoring dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan Mann Whitney U Test. iii Hasil penelitian menunjukkan bahwa supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) terbukti mampu menekan pertumbuhan S. aureus ATCC 25923 dan E. coli ATCC 25922 secara in vitro pada kadar hambat minimum 10%. Aplikasi supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) terhadap dangke susu sapi menunjukkan penghambatannya hanya terhadap E. coli ATCC 25922. Penambahan lemak susu ke dalam dangke terbukti meningkatkan kandungan lemak di dalamnya. Besarnya peningkatan kadar lemak juga ditentukan oleh teknik pembuatan dangke. Berdasarkan uji Wilcoxon Sign Rank, penambahan lemak susu sapi 1% dan 2% ke dalam dangke susu sapi jika dibandingkan dengan dangke susu kerbau, menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan dalam hal warna dan tekstur. Dangke yang
Keyword: dangke, kadar hambat minimum (KHM), kualitas sensori, lemak susu sapi, L. plantarum (L. lactis FNCC 0086)

Judul: Physical and Organoleptic Properties of Dangke with Different Pasteurization Mothods and Analysis of GMP and SSOP Processing Traditional Dangke
Abstrak: Dangke merupakan makanan khas dari daerah Enrekang, Sulawesi Selatan yang terbuat dari protein susu sapi atau susu kerbau yang digumpalkan dengan menggunakan getah pepaya atau enzim papain. Pemanasan berperan dalam proses koagulasi protein setelah ditambahkan enzim papain. Penelitian ini bertujuan menguji sifat fisik dan organoleptik dangke yang diolah dengan metode pasteurisasi yang berbeda. Pembuatan dangke dalam penelitian menerapkan pasteurisasi HTST (72 oC, 15 detik), LTLT (63oC, 30 menit) dan kontrol (93oC, 2 menit) dengan penambahan papain segar 0,8%. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan untuk uji sifat fisik dan uji non-parametrik Kruskal-Wallis untuk uji organoleptik. Data yang diperoleh dievaluasi dengan menggunakan analisis varian (ANOVA). Pengujian sifat fisik tiga parameter menunjukan hasil yang tidak berbeda nyata untuk parammeter pH dan berbeda nyata untuk parameter rendemen dan total asam tertitrasi. Hasil uji sifat fisik hedonik menunjukan dangke yang paling disukai panelis yaitu kontrol kemudian HTST dan terahir LTLT dengan hasil uji anova yang berbeda nyata untuk semua parameter uji. Skor uji mutu hedonik menunjukan dangke yang disukai bertekstur kenyal, berwarna cerah dan tidak cerah, beraroma susu dan berasa khas dangke. Uji anova mutu hedonik menunjukan hasil yang berbeda nyata untuk semua parameter uji kecuali aroma. Kata kunci: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptik, sifat fisik, Dangke is a typical food from the Enrekang area, South Sulawesi which is made from cow's milk protein or buffalo milk which is coagulated using papaya sap or papain enzymes. Heating plays a role in the protein coagulation process after adding the enzyme papain. This study aims to examine the physical and organoleptic properties of dangke processed with different pasteurization methods. Dangke making in this study applied HTST (72oC, 15 seconds), LTLT (63oC, 30 minutes) and control (93oC, 2 minutes) pasteurization with the addition of 0.8% fresh papain. The study was carried out in a completely randomized design (CRD) with three replications for the physical properties test and the Kruskal-Wallis non-parametric test for the organoleptic test. The data obtained were evaluated using analysis of variance (ANOVA). The physical properties test for the three parameters showed results that were not significantly different for pH parameters and significantly different for the yield and total titrated acid parameters. The results of the hedonic physical properties test showed that the most favored dangke of the panelists was control, then HTST and finally LTLT with anova test results that were significantly different for all test parameters. The hedonic quality test score shows that the preferred dangke is chewy texture, bright and not bright, has a milky aroma and a distinctive taste of dangke. The hedonic quality anova test showed significantly different results for all test parameters except aroma. Keywords: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptic, physical quality
Keyword: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptic, physical quality

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: