Judul: Pengaruh Polimer terhadap Karakteristik Cokelat
Abstrak: Kualitas utama dari cokelat adalah kestabilian teksturnya selama penyim-panan. Pelelehan cokelat sering menjadi masalah selama penyimpanan dan trans-portasi, terutama ketika cokelat terpapar suhu lingkungan yang cukup tinggi. Pada penelitian ini, parameter fisik cokelat yang dianalisa adalah tekstur yang secara objektif diukur nilai kekerasan dan kelengketannya dan secara sensori diukur dengan nilai snap dan % menempel di kemasan, rheology diukur dengan nilai viscositas, serta parameter warna dan rasa. Parameter yang diinginkan adalah cokelat dengan tekstur lebih keras namun tetap bisa meleleh saat dikonsumsi, tidak lengket di kemasan, skor snap baik, viskositas tidak berbeda nyata dengan kontrol, warna dan rasa yang tidak berubah dibandingkan dengan kontrol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh polimer (dekstrin, gelatin, tepung putih telur, dan kitosan) terhadap karakteristik cokelat. Cokelat diproduksi melalui tahapan berikut: bahan baku diconching di mesin blade mill selama 10 jam pada suhu 70-80oC, dihaluskan selama 6-8 jam agar diperoleh ukuran partikel 20-25 μm, kemudian dicampur dengan polimer pada konsentrasi yang berbeda (0,5%, 1,0%), ditempering, dicetak, dikemas dalam aluminium foil, dan disimpan selama 2 minggu pada 18-20oC dan RH max 50%. Produk cokelat tanpa penambahan polimer digunakan sebagai kontrol. Cokelat dianalisis tekstur (TA-XT2), viskositas (Brookfield HADV-II + Pro), persen menempel pada pengemas, warna (Hunter Lab CFLX-45-2), dan analisis sensorik (kemudahan patah dan rasa). Penambahan polimer tepung putih telur secara tunggal sampai konsentrasi 1% dapat meningkatkan kekerasan, menurunkan kelengketan, meningkatkan snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkat-kan skor warna L, a, dan b sehingga warna lebih ke arah kuning, meningkatkan rasa manis serta menurunkan rasa pahit dan kakao. Penambahan polimer kitosan secara tunggal sampai konsentrasi 1% tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan kelengketan, memberikan efek yang bervariasi terhadap snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkatan skor warna L, menurunkan skor warna a dan b sehingga warna lebih kearah kuning, meningkat-kan rasa manis namun masih mempertahankan rasa pahit dan kakao. Perlakukan yang cukup memenuhi parameter yang diinginkan adalah penggunaan 1,0% tepung putih telur dimana menghasilkan cokelat yang lebih keras, dan tidak mudah patah, serta viskositas yang relatif tidak berubah. Persen produk yang menempel pada kemasan juga lebih sedikit dibandingkan kontrol. Parameter warna (nilai L dan b), dan rasa manis masih dapat diterima walaupun masih lebih rendah kualitasnya dibandingkan dengan produk kontrol.
Keyword: cokelat, polimer, kekerasan, snap

Judul: Pengaruh Aerasi Dan Waktu Fermentasi Pada Fermentasi Biji Coklat (Theobroma cacao L.) Terhadap Mutu Biji Cokelat Kering
Abstrak: Proses fermentasi biji cokelat merupakan tahapan pen- ting dalam pengolahan biji cokelat, karena proses tersebut dapat mempengaruhi aroma dan citarasa khas biji cokelat. Dalam industri pangan dan kosmetika, cokelat digunakan se- bagai bahan baku produk berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh aerasi dan waktu fermentasi biji cokelat terhadap mutu biji cokelat kering, dari hasil penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan cara pengolahan dan hasil biji cokelat yang memenuhi standar mutu internasional. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah jumlah lu- bang aerasi pada kotak fermentasi, terdiri atas 1, 3, 5 buah lubang, dan tanpa lubang. Faktor kedua adalah jumlah Waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi, terdiri atas 2, 3, 4, 5, dan 6 hari. Kotak fermentasi yang digunakan berukuran 20 x 20 x 20 cm³. Kotak dilengkapi lubang berdiameter 0.7 cm, pada ba- 3 gian dasar kotak sebanyak 5 buah untuk pembuangan cairan pulp, dan pada bagian tutup kotak sebanyak 1, 3, 5 buah, dan tanpa lubang aerasi, untuk setiap satuan percobaan. Hasil pengamatan biji cokelat didapat nilai persentase biji slaty berkisar antara 31100 persen, persentase kulit 10.39-10.95 persen, kadar lemak biji 51.7-54.2 persen, kadar gula pereduksi biji 1.08-1.34 persen, pH biji 5.04- 5.73, kadar polifenol biji 5.44-9.02 persen, dan kadar theobromin biji 2.35-2.61 persen. Perlakuan aerasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, kadar gula pereduksi biji, pH biji, dan kadar polifenol biji. Perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, persentase kulit, ka- dar lemak biji, kadar gula pereduksi biji, pH biji, kadar polifenol biji, dan kadar theobromin biji…dst
Keyword: 

Judul: Pencarian Masjid Terdekat dengan Location Based Service (LBS) pada Android
Abstrak: When in a trip, a Muslim who wants to pray in the mosque timely, need the nearest mosque information. Such information can be provided through location based services (LBS). LBS consists of application components, component acquisition positions, mobile device, telecommunication networks, and service server. This research has successfully developed Android application that is able to provide the nearest mosque’s information and the mosque’s route on Google Maps. The application uses the acquisition component positioning using assisted global positioning system (A-GPS) in mobile devices. The mobile device used is a smart phone with Android operating system. Then, the telecommunications network uses global system for mobile communications (GSM) network or code division multiple access network (CDMA) network. Service server as content provider on the application is available through three Google API services: Google Maps API as the provider of maps, Google Place API as provider of mosque data, and Google Direction API as provider route to the mosque with the driving mode.
Keyword: