Judul: Proses produksi dan pengawasan mutu pada otak-otak gelang patah sendirian berhard, Johor Bahru, Malaysia
Abstrak: Industri makanan Otak-Otak Gelang Patah Sdn Bhd adalah perusahaan makanan yang memproduksi makanan beku berupa berbagai macam otak-otak, epok- epok dan samosa sayur. Produk awalnya adalah otak-otak ikan yang dibungkus dengan daun kelapa dan pemasaran dilakukan di Negeri Johor, Selangor, Kedah, Melaka dan Singapura Jenis otak-otak yang diproduksi terdiri dari otak-otak daun, otak-otak gulung dan otak-otak pati. Ketiga jenis otak-otak tersebut mempunyai bahan baku yang sama tetapi proses pengolahan yang berbeda. Pada otak-otak daun, adonan yang telah homogen dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah. Pada otak-otak gulung adonan tersebut dipanggang dan didinginkan, kemudian digulung dengan kulit lumpia. Pengukusan adonan otak-otak dilakukan pada otak-otak pati. Penyajian otak- otak daun dilakukan dengan pemanggangan, otak-otak gulung dengan menggoreng dalam minyak panas, sedangkan otak-otak pati disajikan setelah dikukus kembali dan dimakan bersama roti tawar. Produk epok-epok kentang dan epok-epok sarden mempunyai bentuk yang sama. Epok-epok kentang isinya adalah irisan kentang, sedangkan epok-epok sarden berisi ikan sarden. Produk samosa sayur adalah produk yang berbentuk segitiga dan berisi campuran sayur yang terdiri dari jagung manis, kacang kapri, dan wortel yang dimasak dengan bumbu tertentu. Isi tersebut digulung dengan kulit lumpia. Epok- epok dan samosa sayur disajikan setelah digoreng. Produksi terbesar adalah pada produk otak-otak daun dan gulung (32,000 buah per hari). Epok-epok dan samosa sayur diproduksi tergantung stok dan pesanan. Sanitasi dan higiene telah diterapkan, tetapi masih banyak kendala. Hal ini disebabkan oleh kurangnya pengetahuan dan kesadaran pekerja terhadap hal tersebut. Teguran dari penyelia dapat mengendalikan sikap pekerja yang demikian. Pengendalian mutu dilakukan dengan menetapkan suatu standar untuk masing-masing produk. Pemantauan dilakukan oleh petugas quality control dan bagian pengemasan. Parameter mutu yang ditetapkan dapat diukur secara fisik, yaitu berat, ukuran dan bentuk. Faktor mutu lain yang penting adalah kebersihan dan kerapian produk. Masalah yang dihadapi oleh Otak-Otak Gelang Patah Sdn Bhd adalah penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), keamanan pangan (penerapan HACCP) dan pengawasan mutu. Masalah GMP meliputi bangunan, fasilitas sanitasi, bahan, higienis karyawan dan peralatan, proses pengolahan dan penyimpanan. Masalah keamanan pangan meliputi penerapan HACCP dan pemantauannya, sedangkan masalah pengawasan mutu adalah perubahan penampakan daun akibat penyimpanan beku. ...
Keyword: 

Judul: Application of Good Manufacturing Practices by Food  SMEs Dapur Umak in Bogor City
Abstrak: Setiap konsumen berhak atas produk pangan olahan yang aman dan berkualitas. Sayangnya, banyak pelaku usaha pangan olahan yang tidak menerapkan sistem keamanan pangan, termasuk Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dalam produksinya. Hal tersebut ditunjukkan dengan masih terbatasnya usaha mikro kecil menengah (UMKM) pangan yang memiliki Izin Penerapan CPPOB (IP-CPPOB). IP-CPPOB merupakan persyaratan dasar agar produk pangan memperoleh izin edar makanan dalam (MD) BPOM. UMKM Dapur Umak merupakan UMKM pangan olahan cilok ayam suwir yang belum menerapkan CPPOB dalam proses produksinya. Kegiatan ini bertujuan mengevaluasi dan memperbaiki penerapan CPPOB pada sarana produksi UMKM Dapur Umak hingga memperoleh IP-CPPOB. Kegiatan dilakukan dengan: (1) menganalisis kesenjangan penerapan CPPOB sebelum dan sesudah pendampingan menggunakan checklist dari BPOM; (2) memberikan rekomendasi perbaikan dan mendampingi proses perbaikan; (3) menyusun dokumen CPPOB; serta (4) mendaftarkan IP-CPPOB. Hasil analisis kesenjangan sebelum pendampingan menunjukkan rating sarana produksi UMKM Dapur Umak yaitu D (sangat kurang) dan persentase rata-rata nilai kesesuaian sebesar 46,22%. Setelah dilakukan pendampingan, terjadi peningkatan rating sarana produksi menjadi A (sangat baik) dan persentase rata-rata nilai kesesuaian penerapan CPPOB menjadi 100,00%. Semua dokumen persyaratan pendaftaran IP-CPPOB telah disusun dan siap digunakan untuk pendaftaran MD BPOM dan IP-CPPOB telah berhasil diperoleh, Every consumer has the right to receive processed food products whose safety and quality are guaranteed. Unfortunately, there are still many processed food businesses who do not implement a food safety system, including Good Manufacturing Practice (GMP) in their production processes. This is demonstrated by the limited number of micro and small food enterprises (SME) that obtain Implementation Permit of GMP (IP-GMP). The IP-GMP is a basic requirement for food products to obtain a food distribution permit (MD) from BPOM. UMKM Dapur Umak is an SME producing cilok filled by shredded chicken, which has not fully implemented GMP in its production process. The aim of this research is to evaluate and improve the implementation of GMP in the SME Dapur Umak production facilities to obtain an IP-GMP. The research was conducted by: (1) analyzing gaps in the implementation of GMP before and after mentoring using a checklist from BPOM; (2) provide recommendations for improvement and accompany the improvement process; (3) prepare GMP documents; (4) and register for IP-GMP. The results of the gap analysis before mentoring showed that the rating of the SME Dapur Umak production facility was D (very poor) and the average percentage of compliance value was 46,22%. After mentoring and assistance program, the production facility rating increased to A (very good) and the average percentage of compliance value for implementing GMP became 100,00%. Apart from that, all the required documents for IP-GMP registration have been prepared and are ready to be used for MD BPOM registration. The IP-GMP certificate has been successfully obtained.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: