Judul: Penyusunan Instruksi Kerja Pembuatan Santan Awet dalam Kemasan Standing Pouch
Abstrak: Santan merupakan produk yang didapatkan dari proses pemerasan parutan daging kelapa segar dengan atau tanpa penambahan air. Santan banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia sebagai salah satu bahan baku dalam memasak. Proses pembuatan santan yang merepotkan menimbulkan kebutuhan akan santan yang siap pakai dan tahan lama. Metode pengawetan yang digunakan dalam pembuatan santan dalam penelitian ini adalah pemanasan dengan pengemasan dalam standing pouch. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan instruksi kerja yang dapat digunakan sebagai acuan bagi pelaku usaha santan untuk mengembangkan produknya. Penelitian ini terdiri atas tiga tahapan. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan dengan tujuan mencari suhu pemanasan. Dilakukan pengujian pemanasan dengan: (1) pemanasan dalam air pada suhu 70, 80, dan 90oC selama 30,60, dan 90 menit; dan (2) pemanasan menggunakan retort pada suhu setting 100oC selama 30, 60, dan 90 menit serta pada suhu setting 110oC selama 30 menit. Kemudian sampel disimpan selama enam minggu dan dilakukan pengamatan setiap minggu terhadap aroma, warna dan penggumpalan. Hasil optimum yang didapatkan adalah sampel T5 yang dipanaskan pada suhu setting 110oC selama 30 menit karena memiliki warna yang terang, tidak tampak adanya penggumpalan, dan mampu bertahan hingga penyimpanan selama enam minggu. Tahap kedua adalah optimasi proses pemanasan. Perlakuan yang dilakukan adalah pemanasan suhu setting 110oC dan waktu 20, 25, dan 30 menit. Hasil yang didapatkan adalah produk dengan perlakuan pemanasan 30 menit mampu bertahan selama enam minggu penyimpanan tanpa menunjukkan tanda kerusakan yaitu penggembungan kemasan, penggumpalan, penyimpangan aroma, dan timbulnya spot yang diduga akibat pertumbuhan mikroba. Tahapan ketiga adalah pembuatan instruksi kerja produksi santan awet dalam kemasan standing pouch . Instruksi kerja yang telah disusun meliputi persiapan mesin dan peralatan (boiler, blancher, mesin pemarut, homogenizer, impulse sealer, dan retort) serta instruksi kerja proses (penyiapan kelapa, blansir, pemarutan, pengepresan, penambahan CMC dan homogenisasi, pengisian, sealing, dan pemanasan).
Keyword: instruksi kerja, pemanasan, santan, standing pouch

Judul: Perubahan mutu santan kelapa(Cocos nicifera L.) dalam kemasan retort pouch selama penyimpanan
Abstrak: Indonesia merupakan produsen kelapa terbesar kedua didunia setelah Philipina. Produksi kelapa Indonesia terserap untuk pengolahan kopra 57,3%, santan 34,7% dan minyak kelapa 8%. Situasi perkelapaan Indonesia dewasa ini tengah menghadapi permasalahan karena produk utamanya, minyak kelapa mendapat saingan keras dari minyak nabati lainnya. Upaya peningkatan nilai tambah hasil kelapa perlu dilakukan untuk mengantisipasi permasalahan tersebut, salah satunya adalah pembuatan santan kelapa awet dengan kemasan retort pouch. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan santan cair awet melalui proses sterilisasi dalam kemasan retort pouch dan melihat perubahan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini terbagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran penetrasi panas. Sedangkan penelitian utama adalah analisis terhadap parameter mutu santan, yaitu total asam tertitrasi, asam lernak bebas, bilangan TBA, pH, derajat putih, total mikroba dan uji hedonik setelah penyimpanan 0, 6 dan 12 minggu serta pendugaan umur simpan. Perhitungan yang dilakukan dengan metode formula memberikan hasil, waktu sterilisasi optimum produk santan dalam retort pouch pada suhu 250 °F (121,1 °C) adalah 28 menit. Pengamatan terhadap total asam tertitrasi selama penyimpanan menunjukkan kecenderungan meningkat. Kandungan asam lemak bebas produk cenderung meningkat selama penyimpanan sejalan dengan meningkatnya nilai total asam tertitrasi produk. Analisis bilangan TBA memberikan hasil yang sangat rendah, hal ini berarti produk belum mengalami ketengikan. sampai masa simpan 12 minggu. ...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model