Judul: Pengaruh Bahan Pelapis Terhadap Karakteristik Kelapa Muda Siap Saji
Abstrak: Buah kelapa muda merupakan komoditi yang bernilai ekonomi tinggi. Air dan daging kelapa muda memiliki rasa dan aroma khas, namun tidak bisa dinikmati setiap saat. Hal ini disebabkan umur simpan kelapa muda relatif pendek dan bersifat kamba atau memakan tempat untuk proses distribusi dan penyimpanannya. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan serta mempermudah proses distribusi dan penyimpanan adalah melalui proses memangkas sebagian besar sabut kelapa (trimmed nut) serta diberikan perlakuan khusus dengan merendam pada larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) agar sabut terhindar dari proses pencoklatan. Selanjutnya melapisi kelapa tersebut dengan menggunakan bahan pelapis alami. Secara umum tujuan penelitian ini adalah mendapatkan teknologi penanganan pasca panen buah kelapa muda sebagai minuman kelapa muda stap saji. Sedangkan secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula bahan pelapis yang dapat memperpanjang umur simpan dan mengetahui pengaruh pelapisan terhadap sifat fisik buah kelapa muda selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan memangkas (trimmed nut) sabut kelapa muda dan direndam ke dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) 750 ppm selama 10 menit. Selanjutnya dilapisi dengan bahan pelapis yang terbuat dari tapioka, pektin, gliserol, potassium sorbat dan air, kemudian disimpan dan diamati selama delapan minggu pada suhu 28°C dan 10°C. hian Formula bahan pelapis terbaik yang didapatkan adalah dengan komposisi sebagai berikut: tapioka (3.55%), pektin (1.18%), gliserol (0.3%), potasium sorbat (0.3%), dan air (94.67%) dengan suhu penyimpanan 10°C. Kelapa muda yang dihasilkan dapat bertahan lebih dari delapan minggu penyimpanan. Warna sabut dan rasa daging kelapa muda yang pada hari terakhir pengujian masih disukai sebesar 100% oleh panelis. Sedangkan untuk rasa air dan aroma mendapatkan nilai kesukaan sebesar 90%. Produk kelapa muda yang didapatkan dapat bertahan lebih dari delapan minggu penyimpanan. Hal ini dikarenakan warna sabut, rasa daging, rasa air, dan aroma kelapa muda siap saji yang disimpan pada suhu 10°C tidak mengalami penurunan mutu yang terlalu banyak…dst
Keyword: Edible Coating, Coconut, Natrium metabisulfit

Judul: Pengaruh pasteurisasi, suhu penyimpanan dan penambahan sorbat terhadap umur simpan minuman kelapa muda (cocos nucifera Linn.)
Abstrak: Tujuan Penelitian ini untuk pasteurisasi, mempelajari pengaruh suhu penyimpanan dan efektifitas sorbat sebagai pengawet pada minuman kelapa muda. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu peneli- tian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahu- luan dilakukan untuk menentukan konsentasi gula (5% ; 10%) dan asam sitrat (0.05% 0.1%) yang akan digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama dilakukan untuk mempe- lajari pengaruh suhu penyimpanan (suhu ruang, 10°C dan 15°C), pasteurisasi dan penambahan sorbat (0.03%) terhadap umur simpan minuman kelapa muda dengan konsentrasi gula dan asam sitrat yang dipilih dari penelitian pendahuluan secara organoleptik. Analisa yang dilakukan terhadap produk me- liputi total asam tertitrasi, pH, total mikroba, total kapang dan khamir, dan total bakteri pembentuk asam dan uji penerimaan konsumen terhadap rasa dan aroma. Dari penelitian pendahuluan diperoleh hasil minuman yang paling disukai adalah minuman dengan konsentrasi gula 10% dan konsentrasi sitrat 0,1 %, dan secara statistik tidak berbeda nyata dengan minuman konsentrasi gula 5%, konsentrasi sitrat 0,1 %.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: