Judul: Evaluasi Efektivitas Sanitasi pada Produksi Tepung Kacang Hijau
Abstrak: PT. XYZ dalam memproduksi tepung kacang hijau harus memenuhi syarat keamanan produk, sehingga diperlukan penerapan program sanitasi yang memadai. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi efektivitas proses sanitasi, mencari sumber rekontaminasi produk penyebab mutu mikrobiologis melebihi standar dan merumuskan tindakan perbaikan terhadap hasil evaluasi. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa perusahaan telah menerapkan delapan aspek kunci SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) dengan cukup baik, hanya dua aspek kunci yang belum dilakukan dengan baik diantaranya kebersihan permukaan yang kontak dengan pangan dan pencegahan kontaminasi silang. Berdasarkan hasil evaluasi proses sanitasi pekerja, lingkungan dan peralatan, masih diperlukan peningkatan efektivitas untuk sanitasi peralatan. Hal ini diperkirakan disebabkan oleh petugas yang mengerjakan proses pembersihan dan sanitasi berbeda setiap minggunya atau penggunaan konsentrasi desinfektan A yang belum dapat mengurangi mikroba cemaran TPC dan koliform. Setelah dilakukan tindakan perbaikan berupa penggantian desinfektan A (2000 ppm) dengan desinfektan B (5000 ppm) dan petugas diberi pengarahan sebelum proses pembersihan dan sanitasi, maka hasil uji sanitasi peralatan yang melebihi standar dapat menurun sehingga berdampak pada menurunnya reject tepung kacang hijau yang dihasilkan walaupun reject produk berdasarkan cemaran koliform masih perlu diperhatikan.
Keyword: evaluasi, sanitasi, SSOP, reject

Judul: Pengaruh cara pembuatan tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilezck)
Abstrak: Salah satu kekurangan kacang-kacangan sebagai sumber protein adalah kekurangan asam amino bersulfur yaitu metionin dan sistin serta adanya senyawa antinu- trisi yang menghambat ketersediaan protein itu sendiri. Pada penelitian ini dilakukan berbagai cara pembuatan tepung kacang hijau dengan perlakuan perkecambahan 3, 6,9 dan 12 jam, perebusan 10, 15, 20 dan 25 menit, serta penyangraian 0, 5, 10, 15 dan 20 menit, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau tersebut. Perlakuan perkecambahan, perebusan dan penyangrai- an pada pembuatan tepung kacang hijau mempengaruhi kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau. Perlakuan perkecambahan menyebabkan peningkatan kadar abu, kalsium, fosfor dan protein dengan bertam- bahnya waktu perkecambahan, tetapi menurunkan daya cerna protein in vitro serta meningkatkan dan menurun- kan kadar metionin tergantung kepada lama perkecam- bahan. Perkecambahan menyebabkan penurunan kadar tanin, asam fitat dan aktifitas antitripsin. Perlakuan perebusan menyebabkan penurunan kadar abu, kalsium dan fosfor dan meningkatkan kadar protein dan daya cerna protein in vitro. Kadar metionin me- ningkat pada perlakuan perebusan 10 menit dan menurun pada perlakuan perebusan lebih lama. Perlakuan perebu- san menyebabkan penurunan tanin, asam fitat dan anti- tripsin...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: