Judul: Karakeristik sensori dan profil peptida filtrat moromi setelah fraksinasi dengan ultrafiltrasi
Abstrak: Penelitian mengenai pengaruh asam amino dan peptida terhadap rasa telah banyak dilakukan, namun belum terdapat bukti yang nyata mengenai peranannya dalam flavor produk secara keseluruhan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik sensori dengan profil peptida masing-masing fraksi dari proses ultrafiltrasi filtrat moromi, serta kaitannya dengan kandungan senyawa bernitrogen yaitu total N, formol N, protein terlarut, a-amino nitrogen dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi rasa yaitu pH, kadar garam dan kadar asam glutamat.
Keyword: Ultrafiltrasi, asam amino, sensori

Judul: Isolasi dan Karakterisasi Fraksi Gurih Berberat Molekul Kurang dari 1000 Dalton yang Diperoleh dari Kecap Ikan
Abstrak: Kecap ikan merupakan salah satu produk fermentasi ikan yang melibatkan enzim proteolitik dalam pembuatannya. Reaksi proteolitik pada kecap ikan menyebabkan terjadinya proses degradasi dari protein jaringan ikan menjadi komponen dengan berat molekul rendah. Komponen berberat molekul rendah inilah yang berkontribusi terhadap timbulnya rasa gurih pada kecap ikan. Proses ultrafiltrasi dilakukan untuk memisahkan komponen berberat molekul rendah dari komponen yang mempunyai berat molekul lebih tinggi. Dari hasil ultrafiltrasi ini diperoleh fraksi dengan berat molekul kurang dari 1000 Dalton yang selanjutnya akan di fraksinasi kembali dengan kromatografi filtrasi gel. Dari hasil fraksinasi dengan kromatografi filtrasi gel dengan gel sephadex G- 10 ini akhimya diperoleh tiga fraksi yang berbeda. Ketiga fraksi tersebut selanjutnya disebut Fraksi 1, Fraksi 2, dan Fraksi 3. Masing-masing fraksi ini kemudian dianalisa karakterisasi sensori dan karakterisasi kimianya. Analisis kimia meliputi pengukuran kadar garam, total peptida tedarut, a-amino nitrogen, asam glutamat bebas dan untuk fraksi tergurih dilakukan analisis komposisi amino. Untuk analisa sensori dilakukan analisis terhadap rasa asin dan rasa gurih dengan kadar garam sama, tanpa penambahan garam dan total padatan sama. Hasil analisa sensori oleh 9 panelis teda:ih menunjukkan bahwa dengan tanpa penambahan garam, Fraksi tergurih terdapat pada Fraksi 2 diikuti oleh Fraksi 1 dan Fraksi 3. Untuk analisis dengan kadar garam yang sama dan juga dengan padatan tedarut sama, skor rasa gurih tertinggi terdapat pada F raksi 1, diikuti oleh Fraksi 2 dan yang terendah Fraksi 3. Fraksi tergurih mempunyai persentase a-amino nitrogen! g peptida terlarut yang cukup tinggi. Hal ini menunjukkan tingginya kandtingan peptida berberat molekul rendah pada Fraksi 1. Untuk analisis k-adar asam glutamat bebas, pada fraksi tergurih (Fraksi 1) paling besar bila -dibandingkan dengan dua fraksi lainnya. Fraksi tergurih mempunyai rasio asam glutamat bebas/asam glutamat total yang cukup tinggi yaitu sebesar 30.49%. Meskipun rasio kadar asam glutamat bebas/asam glutamat total pada fraksi tergurih cukup tinggi tetapi masih menunjukkan bahwa sebagian besar kandungan asam glutamat pada fTaksi tergurih terdapat dalam bentuk terikat sebagai peptida berberat molekul kurang dari 1.000 dalton. Dari analisis komposisi asam amino, selain mempunyai kadar asanl glutamat total yang tinggi, Fraksi 1 juga mengandung asam amino hidrofobik yang cukup besar. Dari hasil penelitian ini rasa gurih pada ketiga fraksi diduga karena adanya kandungan asam glutamat yang terikat sebagai peptida berberat molekul rendah, kandungan glutamat bebasnya yang cukup tinggi, peptida berberat molekul rendah serta karena adanya peran komponen lain seperti asam amino hidrofobik yang belum diteliti kontribusinya terhadap rasa gurih.
Keyword: 

Judul: Prevalence of Bird Lice on Rock Pigeon (Columba livia) in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia
Abstrak: Rock Pigeon (Columba livia) have coexisted with humans for thousands of years and are used for various purposes such as food and in sports. Rock pigeons may have the potential to be infested with a wide range of ectoparasites, which can have a significant impact on their life cycle. This study aims to measure the prevalence of Columba livia with bird lice in 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia in the year 2020 and to ascertain the impact of bird lice on the health of these infested birds. Data were collected from clinical records for the month of January to December in the year 2020 from 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Lice were identified in 42 of the 80 Rock pigeons examined so, the overall prevalence of lice infestations was 52.5%. The prevalence of ectoparasites was found to be higher in young Rock pigeons (60.4%) as compared to adult Rock pigeons (37.4%). Columbicola columbae (wing lice) and Colpocephalum turbinatum (body lice) are two species of lice that have been detected. Body lice were more prevalent in young Columba livia birds at 47.6% whereas wing lice were more prevalent in adult Columba livia birds at 16.7%. Most of the lice were found in the thorax and abdomen area followed by the head and neck area., Merpati Batu (Columba livia) telah hidup berdampingan dengan manusia selama ribuan tahun dan digunakan untuk berbagai keperluan seperti makanan dan olahraga. Merpati batu dapat terinfestasi dengan berbagai ektoparasit, yang dapat berdampak signifikan pada siklus hidup mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prevalensi Columba livia dengan kutu burung di 99 Wonderland Park, Selangor, Malaysia pada tahun 2020 dan untuk memastikan dampaknya terhadap kesehatan burung yang terinfestasi. Data dikumpulkan dari catatan klinis dari bulan Januari hingga Desember tahun 2020 dari 99Wonderland Park, Selangor, Malaysia. Kutu diidentifikasi pada 42 dari 80 merpati batu yang diperiksa sehingga, prevalensi keseluruhan infestasi kutu adalah 52,5%. Prevalensi ektoparasit ditemukan lebih tinggi pada merpati batu muda (60,4%) dibandingkan dengan merpati batu dewasa (37,4%). Columbicola columbae (kutu sayap) dan Colpocephalum turbinatum (kutu badan) adalah dua spesies kutu yang telah ditemukan. Kutu badan lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia muda sebesar 47,6% sedangkan kutu sayap lebih banyak ditemukan pada burung Columba livia dewasa sebesar 16,7%. Sebagian besar kutu ditemukan di daerah dada dan abdomen diikuti daerah kepala dan leher.
Keyword: Columba livia, prevalence, ectoparasite, wing lice, body lice, Columba livia, prevalensi, ektoparasit, kutu sayap, kutu badan