Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tepung Putih Telur  dengan Penambahan Maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae
Abstrak: Tepung putih telur telah banyak digunakan dalam industri makanan akan tetapi dalam pembuatan tepung putih telur menggunakan oven menyebabkan terjadinya reaksi maillard dan penurunan hasil akhir tepung putih telur. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan menambahan maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengurangi reaksi maillard. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia dan organoleptik tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae tidak berpengaruh nyata terhadap daya buih, kestabilan buih, dan kadar air namun berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, aW, kelarutan tepung, dan gula pereduksi. Panelis menyukai warna dan tekstur tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Tepung putih telur dengan penambahan 8% maltodekstrin dan 0,3% S. cerevisiae serta penambahan 12% maltodektrin dan 0,3% S. cerevisiae memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia dan organoleptik., Egg white powder has been widely used in the food industry, but in the manufacture of egg white powder using an oven causes the maillard reaction and decreases the final yield of egg white powder. The thing that can be done to overcome this is the addition of maltodextrin and Saccharomyces cerevisiae which can reduce the maillard reaction. This research aims to evaluated the physicochemical and organoleptic properties of egg white powderwith the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, and there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of maltodextrin and S. cerevisiae did not affect on foaming power, foam stability, and water content but did a affect on yield, pH, aW, flour solubility, and reducing sugar. Panelists liked the color and texture of egg white powder with the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. Egg white powder with the addition of 8% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae and the addition of 12% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae gave the best results for the analysis of physicochemical and organoleptic properties.
Keyword: egg white powder, maltodextrin, physicochemical

Judul: Karakteristik Tepung Kuning Telur yang Diberi Penambahan Pure Wortel (Daucus carota L.) dan Isolat Protein Kedelai
Abstrak: Tepung telur telah banyak digunakan dalam berbagai industri akan tetapi kandungan lemak pada kuning telur menjadikan tepung telur yang mengandung kuning telur lebih mudah tengik akibat teroksidasi. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan penambahan antioksidan seperti wortel yang dapat menghambat terjadinya reaksi oksidasi. Penelitian bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan tepung kuning telur yang diberi penambahan pure wortel dan isolat protein kedelai (ISP). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure wortel dan ISP menghasilkan kadar protein kasar dan kadar serat kasar tepung kuning telur yang lebih tinggi dengan kriteria mutu warna dan tekstur yang disukai panelis. Penambahan pure wortel dan ISP tidak mempengaruhi kadar air, pH, aw, dan kadar lemak kasar. Penambahan pure wortel menghasilkan aktivitas antioksidan yang lebih rendah dibanding kontrol. Tepung kuning telur dengan penambahan 15% pure wortel dan 10% ISP memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan., Egg powder is widely used in various industries, but the fat content in the egg yolks makes egg yolks powder more easily rancid due to oxidation. One way to inhibit the oxidation reaction of compounds is by adding antioxidants such as carrots. This research aims to evaluate the physicochemical properties, organoleptics properties and antioxidant activity of egg yolk powder with the addition of carrot puree and isolate soy protein (ISP). The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of carrot puree and ISP resulted in higher crude protein content and crude fiber content of egg yolk powder with the color and texture quality criteria preferred by the panelists. The addition of carrot puree and ISP did not affect the water content, pH, aw, and crude fat content. The addition of carrot puree in lower antioxidant activity than the control. Egg yolk powder with the addition of 15% carrot puree and 10% ISP gave the best results for the analysis of physicochemical properties, organoleptic properties, and antioxidant activity.
Keyword: antioxidant activity, carrot puree, egg yolk powder, organoleptic property, physicochemical property

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati