Judul: Food Safety Aspect in the Use of Hydrogen Peroxide in the Cleaning Process of Coriander Seeds
Abstrak: Ketumbar (Coriandrum sativum L) merupakan salah satu bumbu masakan tradisional Indonesia yang penting, tetapi produksinya di Indonesia masih terbatas. Untuk mencukupi kebutuhan konsumen akan produk ketumbar ini, Indonesia mengimpor ketumbar dari negara lain terutama dari wilayah Eropa Timur. Salah satu kendala terkait ketumbar impor adalah penampilannya yang berwarna gelap dan kotor sehingga tidak sesuai dengan selera konsumen Indonesia. Untuk memperbaiki penampilan ketumbar impor, importir biasanya memberikan perlakuan dengan membersihkannya menggunakan hidrogen peroksida (H2O2), senyawa yang dikenal sebagai logam berat dan oksidator kuat. Namun demikian, belum ada formula atau prosedur standar untuk mengaplikasikan hidrogen peroksida sebagai bahan penolong dalam pembersihan produk hasil pertanian. Sesuai dengan sifatnya, hidrogen peroksida (H2O2) memiliki potensi yang cukup besar untuk dikembangkan sebagai bahan penolong proses penanganan pascapanen produk pertanian, tetapi di sisi lain memiliki resiko terhadap kesehatan manusia yang terpapar bahan kimia ini. Pemberian hidrogen peroksida (H2O2) sebagai agen pencerah menyebabkan peningkatan potensi risiko kontaminasi residu hidrogen peroksida (H2O2) pada biji ketumbar. Pada nilai tertentu, residu ini berbahaya bagi kesehatan manusia. Untuk itu perlu dilakukan kajian terkait resiko keamanan pangan produk yang diberikan perlakuan. Oleh karenanya penelitian tentang Aspek Keamanan Pangan Dalam Penggunaan Hidrogen Peroksida (H2O2) Pada Proses Pembersihan Biji Ketumbar menjadi penting dilakukan. Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji aspek keamanan pangan dalam penggunaan hidrogen peroksida (H2O2) terutama terkait residu dan perilakunya pada bahan pangan. Penelitian ini merupakan bagian dari identifikasi bahaya serta penilaian resiko penggunaan bahan penolong pada proses pascapanen hasil pertanian. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan informasi mengenai pengaruh penggunaan hidrogen peroksida (H2O2), metode pengeringan dan variasi masa simpan terhadap perubahan komposisi kimia (proksimat), nilai kecerahan biji serta nilai residu hidrogen peroksida (H2O2) dan perilakunya pada biji ketumbar. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan percobaan pembersihan ketumbar di laboratorium dengan perlakuan pemberian variasi dosis dan konsentrasi hidrogen peroksida (H2O2), variasi metode pengeringan dan lama penyimpanan sementara. Parameter mutu yang diukur adalah perubahan warna biji ketumbar serta nilai residu hidrogen peroksida (H2O2). Sedangkan variasi perlakuan yang diberikan meliputi variasi dosis dan konsentrasi hidrogen peroksida (H2O2), metode pengeringan serta lama waktu simpan sementara biji ketumbar setelah perlakuan. Penelitian dilakukan dengan sedapat mungkin mendekati kondisi nyata proses pembersihan ketumbar dengan hidrogen peroksida (H2O2) yang dipraktekkan oleh pelaku usaha. Perlakuan kombinasi terbaik dipilih berdasarkan warna akhir biji ketumbar sesuai dengan preferensi konsumen, residu hidrogen peroksida (H2O2) terendah dan waktu penyimpanan sementara terpendek terkait dengan pengurangan residu hidrogen peroksida (H2O2). Data yang diperoleh, dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan hasil yang diperoleh pada setiap perlakuan dengan referensi yang telah ditetapkan. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan hidrogen peroksida (H2O2) tidak terlalu memberikan perubahan terhadap komposisi kimia (proksimat) biji ketumbar. Perlakuan hidrogen peroksida (H2O2) konsentrasi tinggi yang dikombinasikan dengan pengeringan buatan menghasilkan biji ketumbar yang lebih cerah dan pencapaian kecerahan yang lebih efektif. Perlakuan hidrogen peroksida (H2O2) dengan konsentrasi yang lebih tinggi menghasilkan nilai residu yang lebih tinggi. Metode pengeringan buatan dengan suhu 50oC memberikan efek penurunan nilai residu hidrogen peroksida (H2O2) lebih cepat. Nilai residu hidrogen peroksida (H2O2) pada biji ketumbar menurun berbanding lurus dengan penambahan umur simpan pasca perlakuan. Terkait dengan batas maksimum residu (BMR) yang diijinkan, Otoritas Keamanan Pangan Indonesia belum
Keyword: Cleaning, Color, Coriander, Food Safety, Hydrogen Peroxide

Judul: Analysis of Coriander Seed Essential Oil After Bleaching and Drying Processes
Abstrak: Ketumbar (Coriandrum sativum L.) termasuk dalam famili Umbelliferae dan merupakan salah satu tanaman rempah kuno yang telah banyak digunakan sebagai bumbu masakan dan obat herbal. Ketumbar merupakan tanaman penghasil minyak atsiri yang berasal dari wilayah mediterania. Minyak atsiri biji ketumbar mengandung senyawa volatil diantaranya linalool, geraniol, geranil asetat, kamper yang diketahui memiliki peran sebagai antibakteri, antikanker, neuroprotektif, ansiolitik, hipnotis, antikonvulsan, analgesik, anti-inflamasi, antidiabetes, serta sebagai antioksidan. Kebutuhan biji ketumbar di Indonesia sangat tinggi dengan pemanfaatannya yang sangat beragam. Di Indonesia biji ketumbar dimanfaatkan sebagai bumbu dapur, obat herbal, bahan baku dibidang farmasi serta industri parfum. Namun demikian produksi biji ketumbar di Indonesia masih sangat rendah, hal ini dikarenakan jika tanaman ketumbar yang dibudidayakan di Indonesia membutuhkan biaya produksi yang besar sehingga kalah saing oleh biji ketumbar impor yang lebih murah. Kondisi ini yang menyebabkan Indonesia harus mengimpor biji ketumbar dari India, Bulgaria dan negara produsen lainnya. Umumnya biji ketumbar impor berwarna cokelat gelap dan kotor, permasalahan tersebut menjadi kelemahan yang dapat membuat minat konsumen berkurang. Selama ini para importir di Indonesia terpaksa melakukan perbaikan mutu fisik terutama pada warna biji menggunakan hidrogen peroksida sebagai bahan pemutih. Namun permasalahan dalam proses pemutihan menggunakan hidrogen peroksida antara lain memungkinkan kandungan minyak atsiri akan teroksidasi karena hidrogen peroksida merupakan oksidator reaktif. Setelah pemberian hidrogen peroksida, kadar air biji akan meningkat sehingga perlu dilakukan proses pengeringan. Penelitian ini merupakan penelitian gabungan, dimana satu penelitian fokus pada keamanan pangan dan penelitian ini fokus pada mutu minyak atsiri sebagai obat herbal yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan hidrogen peroksida dan metode pengeringan terhadap komposisi dan rendemen dalam minyak atsiri biji ketumbar. Penelitian terdiri dari beberapa tahapan yaitu pemesanan bahan baku biji ketumbar impor, pemutihan biji, pengeringan biji, ekstraksi minyak atsiri dan analisis komposisi senyawa minyak atsiri. Pemesanan bahan baku berupa biji ketumbar yang diimpor dari Bulgaria. Selanjutnya dilakukan proses pemutihan biji ketumbar dengan hidrogen peroksida, namun sebelum itu diukur terlebih dahulu kadar air awal biji sebagai perbandingan. Proses pemutihan biji berlangsung selama lima menit sambil diaduk dengan spatula agar tercampur merata, sementara pengukuran suhu reaksi saat pengadukan diukur dengan termometer setiap 30 detik. Setelah pemberian hidrogen peroksida biji dikeringakan hingga mencapai KA 7% dan selajutnya dikemas dalam plastik polypropilen (PP). Untuk memperoleh minyak atsiri selanjutnya biji diekstraksi dengan metode distilasi uap. Proses distilasi dilakukan dengan cara memasukkan biji ke dalam ketel disitilasi yang sudah berisi air, ketel dipanaskan hingga titik didih air yaitu 100℃ selama enam jam. Minyak atsiri hasil distilasi selanjutnya dilakukan analisis Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC-MS) untuk mengetahui kandungan senyawanya. Parameter mutu minyak atsiri yang diamati meliputi rendemen minyak atsiri dan kandungan senyawa kimianya. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi hidrogen peroksida yang terdiri dari tiga taraf yaitu tanpa perlakuan hidrogen peroksida, konsentrasi H2O2 35% dan 50%, sedangkan faktor perlakuan kedua adalah metode pengeringan yang terdiri dari dua taraf yaitu pengeringan dengan mechanical drying suhu 50℃ dan pengeringan pada suhu ruang. Kombinasi perlakuan hidrogen peroksida dan metode pengeringan menghasilkan enam perlakuan berbeda diantaranya kontrol, H0P1 (tanpa hidrogen peroksida +
Keyword: hidrogen peroksida, ketumbar, linalool, oksidator, pemutihan

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: