Judul: Karakteristik organoleptik, sifat fisik, kandungan zat gizi dan aktivitas antioksidan minuman Pegagan (Centella asiatica (L). Urban) instan
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik organoleptik, sifat fisik, kandungan zat gizi dan aktivitas antioksidan minuman pegagan instan (Centella asiatica L. Urban) dengan metode pengeringan yang berbeda yaitu spray drying, vacuum drying dan freeze drying. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini antara lain: (1) mengkaji kandungan zat gizi daun pegagan, meliputi: kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat, (2) mempelajari proses pembuatan serbuk minuman pegagan instan dengan metode pengeringan spray, vacuum dan freeze drying (3) menentukan formula minuman pegagan instan, (4) mengkaji pengaruh metode pengeringan (spray, vacuum dan freeze drying) terhadap mutu organoleptik dan daya terima formula minuman pegagan instan terpilih dan (5) mengkaji pengaruh metode pengeringan (spray, vacuum dan freeze drying) terhadap sifat fisik, kandungan zat gizi dan aktivitas antioksidan formula minuman pegagan instan terpilih. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat mengenai potensi pemanfaatan pegagan sebagai minuman fungsional yang murah, aman dan praktis. Selain itu, penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi pengembangan produk bagi industri pangan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2009 sampai bulan Maret 2010. Penelitian dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Departemen Gizi Masyarakat. Penelitian lanjutan dilakukan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, serta laboratorium pilot plant Pusat Antar Universitas (PAU) Institut Pertanian Bogor. Bahan-bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah pegagan (Centella asiatica L. Urban) yang diambil bagian daun dan tangkai daunnya pada usia panen 3-4 bulan, maltodekstrin, gum arab, etanol 96%, sukrosa dan sukralosa. Bahan-bahan yang digunakan untuk melakukan analisis kimia antara lain: pelarut heksan, H3BO3, H2SO4, HCl, NaOH, Na2SO3, HgO, K2SO4, metil merah-biru, metanol pro analisis, ammonium asetat, etanol 95%, aquades, dan aqua bebas ion. Kemasan yang digunakan adalah kemasan plastik dan aluminium foil. Alat-alat yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah gelas plastik untuk uji organoleptik, corong plastik, corong kaca, panci, cawan aluminium, oven listrik, pengaduk, kompor, kain saring, labu Kjeldahl, perangkat Soxhlet, magnetic stirer, blender ,vortex, freezer, rotavapor, desikator, gelas takar, toples plastik, neraca analitis, homogenizer, termometer, tabung reaksi, hand refractometer, gelas ukur, gelas kimia, labu takar, erlenmeyer, sentrifuge, spektrofotometer, chromameter, spray dryer, vacuum evaporator dan freeze dryer. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan merupakan tahap persiapan bahan dalam pembuatan minuman pegagan instan yang meliputi: (1) analisis kandungan zat gizi daun pegagan segar, (2) penentuan proses pembuatan minuman pegagan instan. Penelitian utama terbagi menjadi tiga tahap, yaitu: (1) formulasi minuman pegagan instan, (2) uji organoleptik formula minuman pegagan instan terpilih, (3) analisis sifat fisik, kandungan zat gizi dan pengukuran aktivitas antioksidan formula minuman pegagan instan. iv Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan dua kali ulangan dengan satu faktor yaitu jenis pengering. Peubah respon yang diamati adalah karakteristik organoleptik, sifat fisik, kandungan zat gizi dan aktivitas antioksidan minuman pegagan instan. Data hasil analisis sifat fisik, kandungan zat gizi, uji organoleptik dan aktivitas antioksidan formula minuman pegagan instan yang terpilih dianalisis menggunakan uji statistik Anova. Jika terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05), maka dilakukan uji
Keyword: Centella asiatica (L) Urban, Instant beverage, Characteristic of organoleptic, Physical properties, Nutrition content, Antioxidant activity, Bogor Agricultural University

Judul: Aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional Teh Hijau (Camellia sinensis) Rempah Instan
Abstrak: Teh hijau merupakan salah satu jenis minuman yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat karena selain menyegarkan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Hal ini disebabkan karena teh hijau mengandung antioksidan alami. Antioksidan diketahui bermanfaat melindungi tubuh dari ancaman serangan radikal bebas yang dapat menimbulkan berbagai macam penyakit, diantaranya penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner, diabetes mellitus, hipertensi, kanker, dll. Minuman teh hijau instan yang beredar di pasaran umumnya diberikan penambah rasa dari bahan sintetik seperti rasa jeruk, anggur, strawberi, dll. Pada penelitian ini, dalam minuman teh hijau ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk memperkaya cita rasa minuman dan diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya. Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan produk minuman teh hijau (Camellia sinensis) rempah instan yang ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk meningkatkan cita rasa dan aktivitas antioksidannya. Tujuan khusus adalah (1) mempelajari proses ekstraksi teh hijau serta proses ekstraksi rempah (jahe dan asam jawa); (2) mempelajari proses pengeringan ekstrak dengan spray dryer; (3) mempelajari penentuan formula terbaik minuman teh hijau dengan penambahan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) berdasarkan uji organoleptik; (4) menganalisis karakteristik kimia (kadar air, total padatan terlarut dan rendemen) formula minuman teh hijau rempah instan; (5) menganalisis aktivitas antioksidan minuman teh hijau rempah instan; (6) menganalisis biaya pembuatan minuman teh hijau rempah instan. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB dan Laboratorium Pilot-Plan SEAFAST CENTER, IPB. Selanjutnya penelitian lanjutan dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan dan Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB. Waktu penelitian berlangsung antara bulan Juni sampai dengan Oktober 2008. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk persiapan bahan-bahan dalam pembuatan formula minuman teh hijau rempah instan, yang meliputi tiga tahap, yaitu : (1) mempelajari pembuatan ekstrak teh, ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa; (2) mempelajari proses pengeringan masing-masing ekstrak dengan menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer; dan (3) penentuan formula minuman teh hijau rempah instan. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengkaji pengaruh formula (proporsi ekstrak teh hijau:jahe:asam jawa) terhadap kadar air dan rendemen dari masing-masing bahan dasar minuman (ekstrak teh hijau, jahe dan asam jawa), total padatan terlarut, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan tingkat penerimaan panelis melalui uji organoleptik pada masing-masing formula, serta analisis biaya dari pembuatan produk minuman teh hijau rempah instan pada formula yang terbaik. Penelitian ini dianalisis dengan uji ragam menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor tersebut adalah formula minuman. Pengolahan menunjukan bahan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan melihat tingkat penerimaan panelis terhadap formula pada aroma, rasa dan warna minuman. Hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penerimaan panelis serta diuji statistik dengan menggunakan uji nonparametrik Friedman dan uji lanjut perbandingan berganda bila berbeda nyata (α = 0.05). Persentase penerimaan panelis dihitung dengan melihat persentase panelis yang dapat menerima minuman, dengan kriteria agak suka (4), suka (5), dan sangat suka (6). Penerimaan umum dihitung berdasarakan persentase penerimaan aroma (40%), rasa (30%)
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: