Judul: Kinetika Oksidasi Termal Minyak Goreng Sawit Curah dengan Fortifikasi Minyak Sawit Merah
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) yang mengandung 500 ppm β-karoten berpeluang mensubstitusi penggunaan vitamin A sebagai fortifikan minyak goreng sawit untuk memenuhi persyaratan pemerintah dalam SNI 7709-2012. Stabilitas β-karoten bergantung pada fakor-faktor pembatas termasuk oksidasi lipid karena panas dan oksigen. Pada penelitian ini, studi kinetika perubahan bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan degradasi β-karoten selama reaksi oksidasi termal pada suhu 60, 75, dan 90 °C di tempat gelap dilakukan terhadap minyak goreng curah dengan fortifikasi minyak sawit merah (MSM) yang memiliki bilangan peroksida awal berbeda (1,99, 4,00, dan 9,99 meq O2 aktif/kg minyak). Bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas diamati dengan analisis titrimetri, sedangkan β-karoten dengan analisis spektrofotometri. Laju oksidasi lipid sangat berkorelasi dengan suhu dan bilangan peroksida awal. Perubahan bilangan peroksida dan asam lemak bebas mengikuti reaksi ordo nol, sementara degradasi β-karoten mengikuti reaksi ordo satu. Nilai konstanta laju reaksi (k) dan energi aktivasi (Ea) dihitung menggunakan persamaan Arrhenius. Nilai k semua parameter oksidasi meningkat seiring dengan peningkatan suhu oksidasi. Nilai Ea untuk ketiga jenis minyak berkisar 60-74 kJ/mol (bilangan peroksida), 61-77 kJ/mol (asam lemak bebas), dan 49-75 (degradasi β-karoten). Berdasarkan hasil yang diperoleh, minyak terfortifikasi dengan bilangan peroksida awal yang tinggi paling rentan mengalami degradasi oksidatif jika dibandingkan dengan dua jenis minyak lainnya.
Keyword: Minyak terfortifikasi, laju reaksi, energi aktivasi, analisis kinetika, umur simpan

Judul: Kinetika Degradasi Aktivitas Vitamin A pada Minyak Goreng Sawit Difortifikasi Campuran Retinil Palmitat dan Minyak Sawit Merah Kaya β-Karoten Dibimbing
Abstrak: Kekurangan vitamin A (KVA) berpotensi mengganggu kesehatan masyarakat dan merusak kualitas sumber daya manusia Indonesia. Salah satu solusi penanggulangan KVA yaitu melalui fortifikasi vitamin A ke dalam bahan pangan. Strategi fortifikasi vitamin A ke dalam bahan pangan minyak goreng sawit dianggap cocok, logis dan direkomendasikan diaplikasikan di negara berkembang dan mempunyai populasi besar seperti Indonesia. Penelitan ini menggunakan sampel minyak goreng sawit dengan kondisi awal yang berbeda-beda (Pvi ±0, ±4 dan ±8 mEq/kg) sehingga dapat diketahui kondisi ideal minyak goreng sawit yang akan difortifikasi. Bahan fortifikan yang digunakan dalam penelitian ini adalah campuran retinil palmitat dan MSM kaya β-karoten, sehingga dapat diketahui stabilitas aktivitas vitamin A dalam minyak goreng sawit selama penyimpanan. Dosis campuran fortifikan pada penelitian ini memenuhi syarat dosis vitamin A dalam minyak goreng sawit sesuai SNI 7709:2012, yaitu minimal 45 IU per gram minyak goreng sawit (BSN 2012). Variasi rasio dosis pencampuran fortifikan adalah 30 IU retinil palmitat dan 15 IU β-karoten minyak sawit merah per gram minyak goreng sawit; kemudian 15 IU retinil palmitat dan 30 IU β-karoten minyak sawit merah per gram minyak goreng sawit. Sampel minyak disimpan pada suhu 60±5; 75±5; dan 90±5ºC selama 7 (tujuh) titik waktu penyimpanan (t1, t2, t3... t7). Hasil penelitian menunjukkan minyak berbilangan peroksida awal ±0; 4; dan 8 mEq/kg yang difortifikasi campuran retinil palmitat dan MSM kaya β- karoten mempunyai laju peningkatan bilangan peroksida, laju degradasi aktivitas vitamin A, dan laju pembentukan asam lemak bebas yang relatif tidak berbeda, semakin tinggi bilangan peroksida awal minyak sebelum difortifikasi maka semakin cepat laju kerusakan minyak selama penyimpanan. Pada suhu penyimpanan yang rendah perubahan konstanta laju reaksi pembentukan bilangan peroksida minyak akibat perubahan suhu penyimpanan minyak yang difortifikasi campuran 30 IU retinil palmitat dan 15 IU minyak sawit merah kaya β-karoten lebih lambat daripada minyak yang difortifikasi campuran 15 IU retinil palmitat dan 30 IU minyak sawit merah kaya β-karoten, namun pada penyimpanan suhu yang tinggi (900C) peningkatan bilangan peroksida pada minyak tersebut justru lebih cepat. Hal ini berarti, jika minyak disimpan pada suhu ruang (sekitar 300C) maka laju peningkatan bilangan peroksida pada minyak yang difortifikasi campuran 30 IU retinil palmitat dan 15 IU minyak sawit merah kaya β-karoten akan lebih lambat dibandingkan minyak yang difortifikasi campuran 15 IU retinil palmitat dan 30 IU minyak sawit merah kaya β-karoten.
Keyword: β-carotene, degradation, fortification, kinetics, palm cooking oil, retinyl palmitate

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: