Judul: Aspek Mikrobiologi Dodol Susu Selama Penyimpanan pada Daerah dan Metode Pengemasan Berbeda
Abstrak: Salah satu produk pangan tradisional Indonesia dengan bahan baku susu adalah dodol susu yang termasuk ke dalam jenis pangan semi basah (intermediate moisture food). Pangan jenis ini memiliki kisaran nilai a antara 0,7-0,9 sehingga rentan terhadap kontaminasi asal kapang dan khamir yang berpengaruh pada umur simpan. Selain itu, penyimpanan dan pemasaran pada kondisi daerah yang berbeda juga dapat mempengaruhi ketahanan dan umur simpan produk. Produsen cenderung menggunakan bahan pengawet untuk mengatasi permasalahan tersebut. Pengemasan yang bertujuan melindungi produk pangan, memegang peran penting dalam mempertahankan umur simpan produk, terutama yang bersifat perishable (mudah rusak). Teknik pengemasan vakum merupakan salah satu alternatif upaya dalam meningkatkan umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh teknik pengemasan terhadap peningkatan umur simpan dodol susu, khususnya ditinjau dari aspek mikrobiologi produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x5 dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah daerah penyimpanan yang terdiri atas daerah Pangalengan dan Darmaga, sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri atas 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu. Peubah yang diamati berupa TPC (Total Plate Count) dan pertumbuhan kapang secara makroskopis dari produk dodol susu. Peubah tersebut dianalisis secara deskriptif, didukung oleh data hasil pengujian aktivitas air (aw), pH, suhu dan kelembaban. Populasi awal mikroorganisme di daerah Pangalengan mencapai 6,4x104 CFU/g sedangkan populasi pada akhir penyimpanan yaitu 7,4x103 CFU/g. Rataan populasi selama penyimpanan di daerah ini adalah 2,1x105 CFU/g Rataan populasi pada penyimpanan daerah Darmaga yaitu 1,1x105 CFU/g dengan populasi awal sama seperti penyimpanan daerah Pangalengan yaitu 6,4x104 CFU/g dan populasi akhir yaitu 9,2x103 CFU/g. Suhu dan kelembaban daerah mempengaruhi nilai aw dan pH produk sehingga berpengaruh terhadap pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan. Secara deskriptif, pengemasan metode II di kedua daerah penyimpanan dapat menjaga dodol susu dari pertumbuhan kapang hingga empat minggu penyimpanan, lebih lama dibandingkan dengan pengemasan metode I yang hanya dapat melindungi produk dari pertumbuhan kapang kurang dari seminggu. Selain itu, tumbuh pula khamir yang ditandai dengan penggembungan kemasan disertai dengan bau alkohol pada minggu keempat penyimpanan
Keyword: dodol susu, pengemasan vakum, mikrobiologi, Penyimpanan

Judul: Karakteristik kimia dan fisik dodol susu yang dikemas dengan metode berbeda serta disimpan pada dua daerah
Abstrak: Dodol susu digolongkan kedalam makanan semi basah dengan kisaran aw 0,7-0,9 dan banyak disukai oleh masyarakat. Dodol susu mempunyai umur simpan yang cukup lama yaitu satu bulan pada suhu ruang dalam kotak karton. Dodol susu selama penyimpanan akan mengalami kerusakan seperti pertumbuhan kapang, timbulnya ketengikan, dan penurunan kualitas gizi, sehingga diperlukan alternatif pengemasan yang lebih baik untuk mengurangi penurunan kualitas dodol susu. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli hingga bulan September 2004 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan. Sampel dodol susu dibuat di industri dodol susu Murni Asli, Pangalengan, Kabupaten Bandung. Analisa sifat kimia dan fisik dilakukan di Laboratorium KESMAVET Fakultas Kedokteran Hewan dan Laboratorium Analisa Gizi dan Pusat Studi Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian di bagi dalam dua tahap yaitu Penelitian tahap I meliputi pembuatan dodol susu, analisa kimia dan fisik dodol susu sebelum penyimpanan, serta pengemasan. Penelitian tahap II adalah pengamatan dodol susu selama penyimpanan yang disimpan pada dua daerah penyimpanan yaitu Darmaga dan Pangalengan. Peubah yang diukur meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, bilangan peroksida, serat kasar dan tekstur...
Keyword: 

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: