Judul: Optimasi Proses Pengeringan Laru Tepung Jagung Menggunakan Oven dengan Response Surface Methodology (RSM).
Abstrak: Proses pengeringan merupakan salah satu proses yang perlu diperhatikan dalam pembuatan laru karena akan memengaruhi mutu yang dihasilkan terutama viabilitas mikroorganisme di dalamnya. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini dilakukan untuk memperoleh parameter waktu dan suhu pengeringan laru tepung jagung yang optimum menggunakan alat pengering oven. Laru campuran kapang dan khamir indigenus yang diperoleh dari fermentasi spontan grits jagung putih akan digunakan untuk pembuatan tepung jagung putih lokal terfermentasi. Penelitian ini menggunakan Response Surface Methodology (RSM) melalui software Design- Expert®7.00, yaitu desain Mixture dengan D-optimal. Variabel penelitian yaitu suhu dan lama pengeringan. Formulasi menghasilkan 16 formula untuk masingmasing laru Amylolytic Culture (AC) dan Complete Culture (CC). Respon yang dipilih adalah viabilitas total kapang dan khamir, kadar air, aw, dan pH. Formula terbaik dengan respon optimum dan nilai desirability tertinggi, kemudian dilakukan uji verifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengeringan optimum untuk masing-masing laru AC dan CC diperoleh pada suhu 50 oC selama 48 jam dan 50 oC selama 24 jam. Laru AC optimum memiliki karakteristik total kapang khamir sebesar 7.39x106 CFU/gram laru, kadar air 5.62%, aw 0.303, dan pH 4.18. Laru CC optimum memiliki karakteristik total kapang khamir sebesar 2.96 x 107 CFU/gram laru, kadar air 6.14%, aw 0.297, dan pH 4.04. RSM telah berhasil diterapkan untuk respon kadar air, aw, dan pH, tapi kurang cocok untuk menggambarkan model dari respon viabilitas.
Keyword: kapang khamir indigenus, laru, optimasi, pengeringan, RSM

Judul: Penentuan Lama dan Suhu Pengeringan Laru Tepung Jagung Menggunakan Alat Pengering Tray Dryer
Abstrak: Proses pengeringan adalah salah satu proses yang penting dalam pembuatan laru. Karakteristik laru yang perlu diperhatikan adalah kadar air, viabilitas, aktivitas air (aw), dan derajat keasaman (pH). Pengeringan dilakukan dengan alat pengering tray dryer Armfield dengan spesifikasi daya listriknya maksimal 3 kilowatt dan dimensinya 2.95 x 1.40 x 0.73 m. Bahan pengisi yang digunakan adalah tepung jagung dengan ditambahkan 2 jenis kultur campuran kapang khamir indigenos Amylolytic Culture (AC) dan Complete Culture (CC). Laru AC terdiri dari 3 strain kapang dan 1 strain khamir sedangkan laru CC terdiri dari 7 strain kapang dan 3 strain khamir. Parameter yang diperhatikan adalah suhu dan lama pengeringan untuk masing-masing laru. Suhu pengeringan laru yang digunakan adalah 40 oC dan 50 oC dan waktu pengeringan selama 0, 1.5, 3, 4.5, dan 6 jam. Kadar air yang didapat dari masing-masing suhu dan waktu pengeringan dibuat grafik dan didapat persamaan eksponensial dan diharapkan kadar air mencapai 10 %. Sedangkan pada aw digunakan persamaan regresi linier untuk mendapatkan aw pada kadar air 10 %. Selanjutnya, dilakukan analisis statistik menggunakan aplikasi SPSS. Uji yang digunakan adalah T-test dependent untuk mengetahui korelasi atau perbedaan masing – masing karakteristik laru AC dan CC pada suhu pengeringan yang berbeda. Uji ANOVA digunakan untuk mengetahui korelasi atau perbedaan masing – masing karakteristik laru AC dan CC selama waktu pengeringan dan juga untuk mengetahui korelasi atau perbedaan karakteristik laru AC dan CC pada masing-masing suhu pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan kualitas laru dipengaruhi oleh lama pengeringan dan suhu pengeringan. Semakin tinggi suhu pengeringan, maka kadar air lebih cepat dicapai. Begitu pula sebaliknya. Hasil pengeringan laru AC dan CC pada suhu 40 oC menunjukkan kadar air dan aw yang menurun secara nyata selama waktu pengeringan sedangkan viabilitas dan pH tidak berbeda nyata. Pada pengeringan laru AC dan CC pada suhu 50 oC menunjukkan kadar air, viabilitas, dan menurun secara nyata selama waktu pengeringan kecuali pH. Pengeringan yang diharapkan mencapai kadar air 10 %(bb) atau 11.1 %(bk). Waktu yang dibutuhkan adalah 4.46 jam untuk laru AC dan laru CC 4.22 jam sedangkan pada suhu pengeringan 50 oC waktu yang dibutuhkan untuk laru AC yaitu 3.46 jam dan untuk laru CC dibutuhkan waktu 3.33 jam. Pengeringan laru dapat dilakukan pada suhu 50 oC tanpa mengubah spesifikasi laru dan dapat menghemat sebesar Rp 3.445 per 100 gram bahan untuk laru AC dan Rp 3.561 per 100 gram bahan untuk laru CC.
Keyword: kapang khamir indigenos, laru, pengeringan, tray dryer, kapang khamir indigenos, laru, pengeringan, tray dryer

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: