Judul: Inaktivasi salmonella pada tauge segar dengan menggunakan klorin dan asam asetat
Abstrak: Genus bakteri Salmonella dilaporkan adalah patogen yang secara konsisten menjadi penyebab keracunan pangan di dunia. Di beberapa negara, wabah penyakit salmonellosis terjadi karena konsumsi sayur/buah segar seperti semangka, melon, slada, dan termasuk pula kecambah (alfalfa sprouts dan mung bean sprouts). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keefektifan penggunaan klorin dan asam asetat dalam menginaktivasi Salmonella pada tauge segar. Untuk itu tauge segar terlebih dahulu diinokulasi dengan inokulum yang terdiri dari campuran tiga jenis Salmonella yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, dan Salmonella sp. yang berada pada akhir fase log (late log phase). Tauge yang telah diinokulasi dengan inokulum campuran Salmonella, kemudian diberi perlakuan sanitaiser yang terdiri dari larutan klorin dengan konsentrasi 1000 ppm, 2000 ppm dan asam asetat 3%, serta kombinasi klorin 1000 ppm asam asetat 3% dan klorin 2000 ppm + asam asetat 3%. Sanitaiser diaplikasikan dengan cara merendam tauge selama 2 menit. Salmonella yang bertahan dievaluasi dengan metode pemupukan pada media selektif Salmonella (Beuchat et al., 2001). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitaiser yang memiliki efektifitas tertinggi ke yang terendah beserta nilai reduksi Salmonella (- logioCFU/g) adalah sebagai berikut: klorin 2000 ppm + asam asetat 3% (4.52), klorin 1000 ppm (3.11), klorin 2000 ppm (3.03), kontrol bilas air (2.94), asam asetat 3% (2.70), dan klorin 1000 ppm + asam asetat 3% (2.06). Untuk mengetahui teknik aplikasi yang terbaik maka dilakukan percobaan dengan klorin 2000 ppm + asam asetat 3% yang diaplikasikan secara : perendaman selama 2 dan 5 menit serta penyemprotan dengan waktu kontak 2 dan 5 menit. Nilai reduksi Salmonella berturut-turut adalah 2.85-log10CFU/g, 2.15-log10CFU/g, 1.65- logi0CFU/g, dan 2.34-log10CFU/g. Percobaan dengan sanitaiser terbaik dan teknik aplikasi terbaik dilakukan terhadap tauge segar yang tidak diinokulasi Salmonella tetapi sanitaiser tersebut hanya mampu menurunkan total mikroba sebanyak 0.66-log10CFU/g. Sementara analisis terhadap Salmonella tidak dilakukan karena tidak ditemukan adanya Salmonella pada sampel tauge yang digunakan. Pengukuran residu klorin pada tauge yang mengalami prosedur aplikasi sanitaiser ini menunjukkan bahwa pada tauge diperkirakan mengandung residu klorin sebesar 10 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa pembilasan dengan air sebanyak dua kali kurang efektif menghilangkan residu klorin pada tauge segar yang telah mengalami perlakuan...
Keyword: Tauge, Salmonella

Judul: Efektifitas klorin asam dan perlakuan suhu untuk inaktivasi salmonella pada selada segar
Abstrak: Sayuran segar merupakan bahan pangan yang mengandung serat, vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan. Namun, menurut Lin, et al. (2002), di dalam sayuran segar banyak terdapat Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., dan Shigella sonnei yang dapat menyebabkan keracunan pangan. Laporan keracunan di berbagai negara telah sering terjadi akibat mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran (Stewart et al., 2000; Sagoo et al., 2003). Oleh karena itu, pena-nganan sayuran dan buah-buahan perlu dikaji dan diteliti dengan penerapan suatu metode yang tepat untuk menghasilkan bahan pangan yang aman. Penelitian ini dilakukan untuk menemukan formula sanitaiser dan aplikasi waktu perendaman yang optimal dalam menginaktivasi Salmonella. Selain itu, perlakuan dengan formula sanitaiser yang diperoleh harus mengandung residu dalam batas yang aman bagi kesehatan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Beuchat et al (1998) yang dimodifikasi, yaitu dengan menginokulasi campuran Salmonella resisten antibiotik (asam nalidixat) ke permukaan selada dan memberikan perlakuan sanitaiser pada selada tersebut. Formula sanitaiser yang digunakan yaitu kombinasi antara klorin 200 ppm, klorin 1000 ppm atau klorin 2000 ppm dengan asam asetat 3% atau asam laktat 3% pada suhu kamar dan suhu 40°C. Formula sanitaiser terbaik kemudian diukur residu klorinnya. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa klorin 1000 ppm dan asam laktat 3% waktu perendaman selama 5 menit merupakan formula sanitaiser dan aplikasi waktu perendaman terbaik dalam menginaktivasi Salmonella. Penambahan asam laktat lebih mampu meningkatkan efek mikrobiosidal klorin dibandingkan penambahan asam asetat pada konsentrasi yang sama. Sedangkan perlakuan suhu tidak terlalu berpengaruh pada penurunan Salmonella. Penerapan formulasi dan teknik aplikasi sanitaiser terbaik yaitu klorin 1000 ppm dan asam laktat 3% selama 5 menit pada selada yang diinokulasi Salmonella dalam jumlah lebih rendah (104 log10 CFU/g) mampu menurunkan jumlah Salmonella sampai 3 log10 CFU/g. Penerapan formula sanitaiser tersebut mampu menurunkan mikroba sebanyak 3.89 log10CFU/g, dengan residu klorin pada sayur selada 10 ppm. Pembilasan dengan air minum belum mampu menghilangkan residu klorin secara keseluruhan.
Keyword: 

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: