Judul: Pengaruh suhu rendah dan cara pemasakan terhadap mutu burger Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.)
Abstrak: Burger merupakan suatu produk makanan yang terbuat dari daging cincang atau daging giling, ditambah bumbu dan bahan lainnya dan disajikan di dalam setangkup roti. Umumnya burger terbuat dari daging sapi atau ayam, dan selalu mengalami penyimpanan sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu rendah terhadap mutu burger ikan Tenggiri yang disim- pan, dan mengetahui pengaruh cara pemasakan terhadap tekstur, rasa, aroma dan penampakannya. Proses pembuatan burger ikan dimulai dengan mengambil daging ikan yang sudah bebas dari duri dan kulitnya, kemudian dicincang sampai lumat. Bumbu dan bahan tambahan lalu dimasukkan ke dalam adonan daging ikan yang sudah dicincang, kemudian dicetak dan dikukus. Burger ikan dikemas dalam kemasan vakum dan disimpan pada suhu 5°C dan -10°C. Pengamatan dilakukan setiap minggu, yaitu pada hari ke-0, ke-7, ke-14, ke-21 dan ke-28. Parameter yang diamati setiap minggu adalah kadar air, pH, Total Volatil Bases (TVB), Thiobarbituric Acid (ТВА), Total Plate Count (TPC) aerob dan anaerob, sedang- kan kadar abu, lemak dan protein dilakukan di awal dan akhir penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan, dimana suhu rendah dan lama penyimpanan menjadi faktornya. Sebagai uji lanjutannya digunakan uji Tukey, dan untuk melihat kecenderungan perubahan parameter yang diamati selama penyimpanan digunakan uji polinom ortogonal. Untuk orga- noleptik digunakan uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. Dari hasil penelitian diketahui bahwa nilai TVB, TBA, TPC aerob dan anaerob mengalami peningkatan selama penyim- panan, sedangkan kadar lemak dan protein mengalami penu- runan. Kadar air dan nilai pH cenderung berfluktuasi selama penyimpanan, sedangkan kadar abu tetap…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Frekuensi Pencucian dan Lama Penyimpanan Surimi pada Suhu Beku terhadap Mutu Produk Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.).
Abstrak: Bakso merupakan produk makanan yang sudah populer di Indonesia. Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, tetapi dapat pula dibuat dari berbagai jenis daging termasuk daging ikan. Bahan intermediet yang dibutuhkan dalam pembuatan bakso ikan adalah daging giling (surimi). Selain kualitas bahan baku, faktor pencucian juga berpengaruh dalam pembentukan gel, yang meliputi cara pencucian, perbandingan antara daging dengan air, jumlah frekuensi pencucian dan suhu air (Lee, 1994). Tujuan proses pencucian adalah untuk menghilangkan komponen larut air, lemak, darah dan untuk meningkatkan kekuatan gel dan memperbaiki penampakan. Berdasarkan hal diatas pencucian dapat dijadikan sebagai alternatif untuk menggantikan bahan pengenyal seperti boraks dan bahan pemucat seperti H2O2 dan bahan-bahan additive lainnya yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk menjaga kelangsungan produksi suatu produk maka ketersediaan bahan baku harus tetap dijaga. Salah satu metode pengawetan yang paling baik dan aman untuk mempertahankan kesegaran produk adalah penyimpanan beku. Surimi memiliki daya simpan yang relatif lebih lama dan lebih ekonomis dibandingkan dengan penyimpanan ikan dalam bentuk utuh yang dibekukan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh frekuensi pencucian dan lama penyimpanan surimi pada suhu beku terhadap kualitas fisik dan penerimaan organoleptiknya. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara menggabungkan fomulasi frekuensi pencucian surimi (C) dengan konsentrasi tepung tapioka (T). Konsentrasi tepung yang digunakan sebesar 10%, 15% dan 20%, sedangkan frekuensi pencucian terdiri dari 0, 1, 2, 3 dan 4 kali. Penelitian utama dilakukan dengan memfokuskan frekuensi pencucian pada surimi dan penyimpanan surimi pada suhu -15 °C selama 1, 2, 3, dan 4 minggu. Analisa yang dilakukan pada produk akhir meliputi uji pH, kadar air, kadar protein, derajat kecerahan, kekuatan gel, uji pelipatan dan uji organoleptik kesukaan atau perbandingan berpasangan. Penelitian dilakukan di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. ...
Keyword: 

Judul: Invers dari Matriks Tridiagonal Jacobi
Abstrak: Suatu matriks berukuran n×n dinamakan matriks tridiagonal jika untuk . Karya ilmiah ini memberikan algoritma yang mudah untuk menemukan invers ( dari matriks tridiagonal Jacobi yang simetrik dan nonsimetrik. Setiap elemen pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan real. Terdapat 3 lema dan 2 teorema untuk menentukan . Lema pertama menunjukkan persamaan utama dalam membuktikan lema-lema dan teorema-teorema selanjutnya. Invers dari matriks yang simetrik dibuktikan oleh lema kedua yang menunjukkan elemen-elemen baris ke- dari . Selanjutnya, lema kedua dilengkapi dengan teorema pertama yang menunjukkan elemen-elemen dengan . Invers dari matriks yang nonsimetrik dibuktikan oleh lema ketiga yang menunjukkan elemen-elemen dengan dan elemen-elemen dengan dibuktikankan oleh teorema kedua.
Keyword: symmetric, nonsymmetric, matrix