Judul: Pengaruh umur panen dan cara penyimpanan serta cara pemeraman terhadap sifat fisiko kimia pisang raja sereh
Abstrak: Pisang dapat tumbuh dengan baik hampir diseluruh di daerah Indonesia. Pertambahan areal penanaman pisang meningkat pada saat ini, untuk memperbesar ekspor non migas. Peningkatan produksi terutama untuk tujuan ekspor diperlukan usaha-usaha penelitian di arah ini untuk bisa mencapai daerah ekspor dengan mutu yang dikehendaki para konsumen. 1wuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan umur panen yang tepat, sehingga dapat memperpanjang umur simpan dari beberapa cara penyimpanan serta melihat pengaruh cara pemeraman terhadap sifat fisiko kimia pisang Raja Sereah masak yang dihasilkan. Umur panen yang dicobakan dalam penelitian ini adalah umur 12 minggu dan 14 minggu setelah jantung keluar, cara penyimpanan yang dilakukan sebelum pemeraman yaitu penyimpanan suhu ruang, penyimpanan suhu dingin 14-15° C dan penyimpanan secara MAS (2-4% 02, 2-5% CO2pada suhu 14-15° C dan RH 85-90% pakai KMnO4), serta perlakuan pemeraman adalah memakai karbit, emposan dan secara bercapur dengan yang masak. Laju respirasi dan pola respirasi dipengaruhi oleh cara penyimpanan. Penyimpanan pada suhu ruang selama 15 hari, pola respirasi berbetuk kubik dengan laju respirasi yang paling tinggi pada saat puncak mencapai 142-173 mg CO2/kg/jam. Yang disimpan pada suhu dingin 14-15° C selama 36 hari pola respirasi juga berbentuk kubik dengan laju respirasi lebih rendah dari pada yang disimpan pada suhu ruang dengan titik puncak hanya mencapai 41.75-44.42 mg CO2/kg/jam. Pola respirasi yang disimpan secara MAS selama 36 hari berbentuk kuadratik dengan laju respirasi lebih rendah dari penyimpanan suhu dingin dan suhu ruang. Penyimpanan pada suhu dingin 14-15 ° C dapat memperpanjang umur simpan pisang Raja Sereh yang dipanen pada umur 12 minggu setelah jantung keluar 16 hari, sedangkan yang dipanen pada umur 14 minggu 13 hari dibanding yang disimpan pada suhu ruang. Pada penyimpanan secara MAS dapat memperpanjang umur simpan pisang yang dipanen pada umur 12 dan 14 minggu masing-masing 23 dan 26 hari dari pisang Raja Sereh yang disimpan pada suhu ruang. Umur simpan pada suhu ruang, 7 hari untuk yang dipanen pada umur 12 minggu dan 4 hari yang dipanen pada umur 14 minggu. Seluruh hasil penyimpanan dapat matang dengan sempurna dan diterima oleh panelis dengan penilaian agak suka sampai sangat suka setelah dilakukan pemeraman dan diuji pada indek warna enam. Totol-totol yang sering timbul pada pisang Raja Sereh dapat dikurangi dengan mempercepat pemanenan, namun demikian panen yang terlalu cepat mengurangi kandungan gizi dan aroma yang khas dari pisang Raja Sereh yang sangat disenangi oleh konsumen. Perlakuan cara pemeraman tidak berpengaruh terhadap uji organo leptik aroma dan rasa sepat tetapi berpengaruh nyata terhadap warna, penampilan dan rasa. Dari hasil analisis kimia dan kekerasan pisang Raja Sereh masak yang dihasilkan, umur panen tidak me mp eng aruhi kadar tanin, na mun mempengaruhi kadar pati, total gula, total asam tertitrasi dan kekerasan yang nyata. Cara penyimpanan mempengaruhi kadar pati, total gula, kadar tanin, total asam tertitrasidan kekerasan. Perlakuan pemeramanjuga: mempengarilhi komposisi kimia pisang Raja Sereh masak yang dihasilkan yaitu kadar pati, total gula, kadar tanin, total asam tertitrasi maupun kekerasan.
Keyword: Banana storage

Judul: Pengaruh ripening stimulant, suhu dan kelembaban terhadap mutu buah pisang raja sere setelah pemeraman
Abstrak: Pisang raja sere adalah salah satu kultivar pisang yang populer dan banyak diperdagangkan. Pada umumnya pisang dipanen sewaktu masih hijau tetapi sudah cukup tua, karena itu memerlukan proses pematangan dengan cara pemeraman sebelum dikonsumsi. Pemeraman buah pisang berpengaruh terhadap mutu buah pisang matang siap konsumsi, baik dari segi warna kulit, tekstur, aroma maupun rasa serta daya tahan simpan pisang selanjutnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi ripening stimulant dan suhu terhadap kecepatan proses pemeraman dan mutu buah pisang raja sere. Penelitian terbagi atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi ripening stimulant dan suhu pemeraman yang akan digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan ialah rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama ialah konsentrasi ripening stimulant dengan enam taraf konsentrasi, yaitu 0 ppm, etilen 50 ppm 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500 ppm. Faktor kedua ialah suhu pemeraman yang terdiri dari dua taraf, yaitu 22 °C dan suhu kamar (27-30 °C). Analisis yang dilakukan ialah lamanya waktu mencapai indeks kematangan, tekstur, kadar air, total padatan terlarut, total asam, total gula, kadar pati, akumulasi karbon dioksida (CO₂) dan mutu organoleptik (penampakan, rasa, aroma, kesukaan). Selama proses pematangan buah pisang raja sere terjadi peningkatan terhadap kadar air, total gula, dan total padatan terlarut, sedangkan kadar pati dan tekstur mengalami penurunan. Total asam, total padatan terlarut dan total gula meningkat selama proses pematangan dan menurun setelah buah lewat matang. Perlakuan etilen 50 ppm, 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500. ppm tidak berbeda nyata terhadap lamanya waktu mencapai setiap indeks kematangan, tekstur (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total padatan terlarut (indeks kematangan III, IV, VII, VIII), total asam (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total gula (indeks kematangan VII, VIII), dan kadar pati (indeks kematangan VI, VII, VIII) buah pisang raja sere. Lamanya waktu pemeraman pada suhu kamar lebih cepat dibandingkan dengan suhu 22 °C. Uji terhadap mutu organoleptik buah pisang raja sere matang menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai penampakan, rasa dan aroma pisang raja sere yang diperam pada suhu kamar. Perlakuan pemeraman buah pisang raja sere yang terbaik dan ekonomis ialah kombinasi antara konsentrasi etilen 50 ppm dan suhu kamar, dengan total padatan terlarut 21.67 "brix, total asam 0.78 persen dan tingkat kesukaan suka (3.57) pada indeks kematangan VI.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: