Judul: Aspek kimiawi dan mikrobiologi pakasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) selama fermentasi
Abstrak: Pakasam adalah produk pangan tradisional hasil pengolahan ikan dengan fermentasi yang banyak dikenal di Daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah. Produk ini merupakan hasil pengolahan ikan dengan fermentasi bergaram dan beras sangrai atau nasi kukus sebagai sumber karbohidrat, sehingga dihasilkan produk yang mempunyai rasa sedikit asam dan bau yang khas. Pembuatan pakasam masih belum seragam dan secara garis besar perbedaan tersebut terletak pada jumlah garam yang ditambahkan, sumber karbohidrat (beras sangrai dan nasi kukus), serta tahap penambahan sumber karbohidrat tersebut (hari ke-0 dan hari ke-2). Pada penelitian ini, dipelajari pengaruh perbedaan cara pembuatan terhadap sifat-sifat organoleptik, kimiawi dan mikrobiologinya. Uji organoleptik meliputi uji rasa bau dan penampakan. Uji kimiawi meliputi penentuan kadar air, kadar protein kasar, pH, total asam dan Total Volatile Base-Nitrogen (TVB-N). Sedangkan aspek mikrobiologi yang diamati adalah total mikroba, bakteri gram negatif, bakteri gram positif dan bakteri pembentuk asam. Pengamat- an dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, 12 dan 15; serta di- lakukan ulangan sebanyak dua kali. Uji rasa menunjukkan bahwa untuk semua perlakuan yang diberikan, rasa pakasam yang paling banyak disukai panelis adalah pakasam yang dibuat dengan penambahan garam 15 persen. Sedangkan dari hasil uji bau dan penampakan, diketahui bahwa perbedaan kadar garam yang ditambahkan ternyata tidak terlalu berpengaruh terhadap penilaian yang diberikan panelis.
Keyword: 

Judul: Mempelajari penambahan cairan asinan kubis dan sawi sebagai sumber bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam Ikan Sepat Rawa (Trichogastes trichopterus)
Abstrak: Ikan perairan umum (khususnya ikan sepat) di Indonesia kurang mendapat perhatian, oleh karena itu harganya murah. Selama ini ikan sepat banyak diolah menjadi ikan asin kering untuk memperpanjang daya awetnya. Peranan ikan asin kering sebagai sumber protein, menjadi berkurang, karena jumlah yang biasa dikon- sumsi sangat terbatas. Untuk itu perlu adanya bentuk pengolahan lain, agar ikan dapat berperan lebih baik sebagai sumber protein. Fermentasi ikan merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang cukup penting, sebab dengan cara ini diperoleh produk-produk yang digemari oleh masya- rakat tertentu karena flavor dan aromanya yang khas, dan sulit ditinggalkan begitu saja oleh para penggemarnya. Produk-produk fermentasi ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat diantaranya: terasi, kecap, dan peda. Khusus untuk ikan air tawar yang biasa dilakukan adalah pengolahan bekasam. Proses fermentasinya mengguna- kan sumber karbohidrat, misalnya nasi, tape ketan, atau singkong. Fermentasi karbohidrat oleh bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat, hidrogen peroksida, dan bacteriocin. Hal ini dapat menciptakan kondisi yang menghambat pertumbuhan mikroba lainnya. Bekasam sangat dikenal di Sumatera Selatan. Proses pembuatan bekasam yang biasa dilakukan di masyarakat adalah menggunakan sumber karbohidrat nasi. Pada penelitian ini digunakan sumber karbohidrat tape nasi, karena menurut penelitian sebelumnya tape nasi lebih baik daripada nasi. Pada penelitian ini dicoba menggunakan sumber bakteri asam laktat dari cairan asinan sawi dan kubis dengan tujuan untuk menambah unit koloni bakteri asam laktat sendiri.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology