Judul: Pembuatan mie kaya beta-karoten berbahan dasar ubi jalar merah untuk mengatasi kekurangan vitamin A (KVA) pada balita
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan potensi ubi jalar merah menjadi produk mie kaya β-karoten. Tujuan khusus dari penelitian ini yaitu : (1) Mempelajari cara pembuatan tepung dari jalar merah, (2) Menganalisis sifat fisik dan kimia tepung ubi jalar merah, (3) Mempelajari formula mie dari tepung ubi jalar merah, (4) Menganalisis daya terima (organoleptik) mie ubi jalar merah oleh panelis, (5) Menganalisis sifat fisik dan kimia produk mie berbahan dasar tepung ubi jalar merah terpilih,dan (6) Menganalisis kontribusi zat gizi mie ubi jalar merah terhadap kecukupan energi, protein, dan vitamin A pada balita. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2010 sampai Juni 2010. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Penilaian Organoleptik, Laboratorium Analisis Kimia dan Makanan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA IPB. dan Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Cimanggu Bogor. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ubi jalar merah yang telah disortir, garam, telur, tepung terigu cakra, serta bahan-bahan kimia lain yang digunakan untuk analisis. Alat yang digunakan adalah parutan (gilingan) kelapa, oven, ayakan 60 mesh, loyang, makato (pemotong mie), chromameter, texture analyzer, HPLC, tabung reaksi, cawan alumunium, cawan porselen, desikator, timbangan analitik, soxhlet, labu kjeldahl, gelas piala, gelas ukur, gegep, kertas saring dan pemanas air. Pembuatan mie ubi jalar merah diawali dengan pembuatan tepung ubi jalar merah. Ubi jalar disortir, kemudian dilakukan pengupasan kulit, permarutan, pemerasan (pengepresan), pengeringan dengan oven dengan suhu 80°C selama 3 jam, penggilingan dengan blender, dan pengayakan dengan ayakan 60 mesh. Analisis fisik dilakukan terhadap warna tepung dengan menggunakan chromameter, dan didapatkan hasil warna kromatik berdasarkan perhitungan °Hue dikategorikan ke dalam warna yellow red (°Hue 54-90) dan mendekati putih karena nilai L mendekati 100, yaitu sebesar 89,51. Berdasarkan hasil analisis sifat kimia tepung ubi jalar merah diketahui bahwa kadar air 8,92%; kadar abu 1,51%; kadar protein 3,30%; kadar lemak 0,44%, kadar karbohidrat 85,83%, kadar vitamin A 146 RE/100 g; kadar energi 4 kkal/g. Bahan yang digunakan adalah tepung ubi jalar merah, tepung terigu cakra, garam dan telur ayam. Proses pembuatan mie terdiri dari beberapa tahapan, yaitu tahap pencampuran bahan. Bahan-bahan seperti tepung ubi jalar merah, dan tepung terigu cakra dicampur terlebih dahulu lalu diaduk rata. Sedangkan untuk garam dilarutkan terlebih dahulu dengan telur ayam yg sudah dikocok sebelum dicampurkan dengan bahan yang lain. Tahap kedua adalah pembentukan lembaran yang bertujuan agar memudahkan dalam pencetakan (pemotongan) mie. Pembentukan lembaran dilakukan dengan cara melewatkan adonan berulang-ulang pada roll press. Pada proses pemotongan lembaran dilakukan dengan roll khusus yang umumnya sudah terangkai pada alat roll press. Tujuan dari proses pemotongan ini adalah untuk membentuk untaian dengan ukuran lebar antara 1-2 mm. Proses perebusan bertujuan agar membuat mie matang dan menyempurnakan gelatinisasi pati. Perebusan pada penelitian ini dilakukan selama 1,5 menit. Waktu perebusan ini yang paling optimal karena mie yang dihasilkan sudah matang dan tidak terlalu lunak atau keras.
Keyword: Red sweet potato flour, Beta-carotene, Red sweet potatoe noodles, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Produksi mie kering dari ubi jalar (Ipomea batatas) varietas unggulan
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat penting di Indonesia dengan kandungan kimia yang baik untuk dijadikan bahan pangan, namun penggunaan ubi jalar belum begitu tinggi. Hal ini dikarenakan kurangnya diversifikasi pangan terhadap ubi jalar. Pemanfaatan ubi jalar menjadi mie kering merupakan salah satu alternatif diversifikasi pangan serta potensi pengembangannya di Indonesia cukup menarik untuk dikembangkan. Oleh karena itu dilakukan kajian tekno-ekonomi untuk melihat kelayakan usaha produksi mie kering dari ubi jalar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan varietas ubi jalar dan metode pembuatan mie kering terbaik serta untuk mengetahui kelayakan pendirian. industri mie kering ubi jalar varietas unggulan. Ubi jalar yang digunakan yaitu varietas Kidal (A1), Ayamurazaki (A2), Sari (A3) dan Jago (A4). Penelitian dibagi menjadi dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan bahan baku berupa tepung (B1) dan pasta ubi jalar (B2), sedangkan tahap kedua yaitu proses pembuatan mie kering dari tepung dan pasta ubi jalar. Pada tahap pertama akan diamati perbedaan antara metode tepung dan pasta ubi jalar dari masing-masing varietas dan pada tahap kedua akan diamati perbedaan interaksi antara metode dan varietas ubi jalar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Percobaan Dua faktor dalam Rancangan Acak kelompok Lengkap dengan tiga kali ulangan. Hasil karakterisasi tepung ubi jalar menunjukkan kadar air untuk varietas Al, A2, A3, A4 dengan kisaran 6.24 % 8.00 %, kadar abu berkisar antara 1.96 % sampai 1.99 %, kadar lemak dengan kisaran nilai 0.62 % - 0.77 %, kadar protein berkisar antara 0.18% -0.22 %, kadar serat kasar berkisar antara 2.75-3.91 % dan kadar karbohidrat dengan metode by different yaitu berkisar antara 85.63 sampai 88.04 %. Karakterisasi pasta ubi jalar untuk varietas A1, A2, A3, A4 untuk kadar air adalah sebesar 65.46 % -75.11 %, kadar abu berkisar antara 5.16% -7.66%, kadar lemak dengan kisaran nilai antara 2.66% sampai 5.46 %, kadar protein yaitu antara 1.58% 2.35 %, kadar serat kasar berkisar antra 0.58-1.17% dan kadar karbohidrat berkisar antara 8.35 % 25.21 %. Hasil analisa betakaroten terhadap tepung dan pasta ubi jalar yang dihasilkan, menunjukkan kadar betakaroten tertinggi dimiliki oleh A2B1 sebesar 538.81 ppm dan terendah pada A4B1 sebesar 240.38 ppm. ...
Keyword: pembuatan mie

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: