Judul: Aplikasi Kultur Bakteri Asam Laktat dengan Garam untuk Mereduksi Aspergillus flavus dan Aflatoksin pada Proses Pengolahan Kacang Asin
Abstrak: Kacang tanah sering terkontaminasi A. flavous. Beberapa jam bakteri ASAM LAKTAT (BAL) telah diketahui bersifat antimikotik dan antiflatoksigenik.
Keyword: 

Judul: Aplikasi lactobacillus plantarum sa28k untuk menghambat pertumbuhan aspergillus flavus dan mereduksi aflatoksin sebelum pemanggangan dan perebusan kacang tanah polong
Abstrak: Bahan pangan yang dapat terkontaminasi oleh kapang (antara lain Aspergillus flavus) adalah kacang tanah dan hasil olahannya. Salah satu jenis racun yang dihasilkan oleh A. flavus adalah aflatoksin, dikenal sebagai salah satu penyebab terjadinya karsinoma hati primer bila dikonsumsi dalam jumlah rendah dan berlangsung dalam jangka waktu lama, serta dapat menyebabkan kematian bila dikonsumsi dalam dosis tinggi. Bakteri asam laktat telah banyak digunakan dalam berbagai macam pengolahan makanan dan minuman untuk memperbaiki cita rasa dan memberi efek pengawetan pada produk fermentasi yang dihasilkan. Bakteri asam laktat ini mampu menghasilkan komponen antimikroba seperti asam organik (asam laktat, asam format dan asam asetat), bakteriosin diasetil dan hidrogen peroksida. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan Lactobacillus plantarum sa28k yang merupakan isolat lokal dari sauerkraut dalam mereduksi pertumbuhan A. flavus dan kandungan aflatoksin sebelum pemanggangan dan perebusan kacang tanah polong, serta mengetahui pengaruh perendaman kacang tanah dalam BAL terhadap rasa, warna dan penampakan setelah pengolahan. Pengujian terhadap sifat antimikotik BAL terhadap A. flavus dilakukan dengan cara merendam kacang tanah di dalam suspensi BAL selama t₁, 13, 15 dan 17 jam. Hasil pengujian menunjukkan suspensi sel L. plantarum sa28k (k2 sel/ml) mampu menurunkan populasi A. flavus setelah perendaman selama ts jam sebesar 1 satuan log atau aktivitas antimikotiknya sebesar 72.5%. Supernatan bebas sel kurang efektif dalam mereduksi populasi A. flavus. Supernatan bebas sel pada ta jam pertama hanya mampu mereduksi populasi A. flavus kurang dari satu log. Suspensi sel BAL pada perendaman kacang tanah selama ts jam juga mampu menurunkan kandungan aflatoksin dari 114.29 ppb menjadi 39.07 ppb atau aktivitas antiaflatoksigeniknya sebesar 65.8%. Aplikasi BAL sebelum pengolahan kacang tanah panggang dan kacang tanah rebus tidak mengakibatkan rasa asam pada produk. Perendaman kacang tanah di dalam suspensi BAL mampu memperbaiki warna, penampakan dan rasa kacang tanah rebus, sedangkan pada kacang panggang hanya memperbaiki warna dan penampakannya. Rasa yang dihasilkan kacang tanah panggang kurang disukai oleh panelis....
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: