Judul: Fermentasi Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Starter Lactobacillus plantarum SK(5) pada Konsentrasi yang Berbeda.
Abstrak: Fermentasi menggunakan bakteri starter bertujuan untuk menghasilkan karakteristik produk yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan starter L. plantarum SK(5) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap karakteristik kimiawi dan mikrobiologis produk fermentasi ikan nila, serta menentukan total bakteri asam laktat (BAL) dan kadar air sebelum dan sesudah pengeringan pada produk terpilih. Konsentrasi starter yang ditambahkan pada daging ikan nila yaitu 5%, 7.5%, dan 10%. Karakteristik mikrobiologis dan kimiawi fermentasi daging ikan nila diamati setiap 2 hari selama 6 hari. Produk dengan penambahan konsentrasi starter terpilih dikeringkan pada suhu 60 oC selama 3 jam. Fermentasi ikan nila dengan penambahan starter L. plantarum SK(5) pada semua perlakuan konsentrasi menunjukkan peningkatan pada total bakteri asam laktat, total asam tertitrasi, dan total asam amino bebas. Fermentasi daging ikan nila dengan penambahan starter bakteri 10% meningkatkan asam amino bebas sebesar 1.71%. Setelah pengeringan, total BAL dan kadar air produk menurun berturutturut 45.96% dan 22.71%, sedangkan jumlah BAL sebesar 2.2x104 cfu/mL.
Keyword: fermentasi, ikan nila, Lactobacillus plantarum, pengeringan

Judul: Fermentasi dan Karakterisasi Bekasam Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Starter Bakteri Asam Laktat Asal Bekasam
Abstrak: Fermentasi bekasam menggunakan starter campuran Lactobacillus plantarum SK(5) dan Pediococcus pentosaceus BP(20) telah diketahui menghasilkan karakteristik produk yang lebih baik dibanding penggunaan starter tunggal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi starter campuran dua bakteri tersebut yang menghasilkan bekasam dengan karakteristik terbaik. Konsentrasi starter yang digunakan dalam proses fermentasi bekasam yaitu 5%, 10%, 15%, dan 20%. Karakteristik kimiawi dan mikrobiologis bekasam diamati selama 8 hari untuk mendapatkan konsentrasi yang tepat. Bekasam dengan perlakuan terpilih dikarakterisasi kandungan asam amino, asam lemak, aktivitas antioksidan, dan kadar garamnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai total bakteri asam laktat (BAL), total asam tertitrasi (TAT), dan pH bekasam dengan starter campuran pada keempat perlakuan memiliki pola yang sama. Konsentrasi starter 10% menghasilkan bekasam dengan nilai total bakteri asam laktat dan total asam tertitrasi tertinggi dibandingkan bekasam dengan konsentrasi starter lainnya. Glutamat merupakan asam amino yang paling banyak ditemukan pada bekasam, sedangkan asam lemak tak jenuh mendominasi kandungan asam lemak bekasam. Bekasam yang dihasilkan memiliki nilai IC50 sebesar 2,66 mg/mL dan kadar garam sebesar 3,97%.
Keyword: bakteri asam laktat, bekasam, fermentasi

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf