Judul: Optimasi Whey Protein dan Guar Gum untuk Emulsifikasi Minyak Ikan Tuna (Thunnus sp.) menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Produk minyak ikan bentuk softgel memiliki kelemahan kestabilan yang kurang baik akibat reaksi yang terjadi antara kelembaban cangkang kapsul dengan zat aktif, sedangkan produk emulsi memiliki kestabilan yang lebih baik hasil keseimbangan antar partikelnya. Penelitian ini bertujuan menentukan kondisi optimal kombinasi whey protein dan guar gum sebagai emulsifier emulsi minyak ikan tuna menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Rancangan percobaan diatur menggunakan Central Composite Design dengan variabel faktor konsentrasi whey protein dan guar gum. Kondisi optimal hasil optimasi yaitu konsentrasi 0,54% whey protein dan 1,5% guar gum, dengan target viskositas 6761 cP, nilai pH 6,08, dan ukuran droplet 29,34 μm. Hasil observasi menunjukkan nilai viskositas 7022,67±0,12 cP, nilai pH 6,02±0,03, dan ukuran droplet 27,05±0,97 μm. Asam lemak tak jenuh yang dominan terkandung dalam emulsi kondisi optimal adalah 12,77% asam oleat, 8,67% EPA, dan 21,58% DHA., Fish oil products in the form of softgels have poor stability due to reactions that occur between the moisture of the capsule shell and the active substance. Meanwhile emulsion products have better stability as a result of the balance between the particles. This study aimed to determine the optimal condition of the combination of whey protein and guar gum as an emulsifier of tuna oil emulsion using Response Surface Methodology (RSM). The experimental design was arranged using Central Composite Design with variable concentration factors namely whey protein and guar gum. Optimal conditions resulted in optimization namely a concentration of 0.54% whey protein and 1.5% guar gum, with a target viscosity of 6761 cP, a pH value of 6.08, and a droplet size of 29.34 μm. The observations showed viscosity values of 7022.67±0.12 cP, pH values of 6.02±0.03, and droplet sizes of 27.05±0.97 μm. The dominant unsaturated fatty acids contained in the emulsion of optimal conditions are 12.77% oleic acid, 8.67% EPA, and 21.58% DHA.
Keyword: Guar gum, Optimization, Response surface methodology, Tuna oil emulsion, Whey protein

Judul: Tuna Fish Oil (Thunnus sp.) Emulsification and Its Stability During Storage at Room Temperature
Abstrak: Minyak ikan tuna memiliki karakteristik tidak stabil terhadap oksidasi saat penyimpanan, sehingga untuk meningkatkan nilai tambah dapat dibuat menjadi produk emulsi untuk meningkatkan kestabilannya. Tujuan penelitian ini menghasilkan emulsi minyak ikan tuna (Thunnus sp.) yang stabil selama penyimpanan pada suhu ruang. Minyak ikan tuna kasar dimurnikan dengan bleaching menggunakan magnesol XL 5%. Minyak yang dimurnikan dibuat emulsi dengan formulasi minyak 15b/b yang ditambahkan whey protein 0,1; 0,5; 1 (b/b) dan guar gum 1; 1,5; 2 (b/b). Emulsi disimpan pada suhu ruang selama 18 hari. Kestabilan minyak ikan ditentukan dengan pengukuran nilai viskositas, pH, dan perubahan ukuran droplet emulsi selama penyimpanan. Minyak ikan tuna murni memiliki kadar asam lemak bebas 1,3%, bilangan peroksida 2,25 meq/kg, dan anisidin sebesar 2,51% meq/kg. Asam lemak dominan yang terkandung yaitu asam lemak oleat 17,57%, EPA 12,75%, dan DHA 17,75%. Emulsi minyak ikan tuna terbaik diperoleh pada konsentrasi guar gum 2 b/b dan whey protein 0,1 b/b dengan nilai viskositas 8358 cP, nilai pH 4,39, dan ukuran droplet 5,01 µm. Emulsi minyak ikan tuna terbaik memiliki kestabilan hingga hari ke 18 penyimpanan., Tuna fish oil has unstable characteristics against oxidation during storage. The value can be improve by transforming it into emulsion products to increase its stability. The aim of this study was to produce emulsion of tuna (Thunnus sp.) oil that stable during room temperature storage. The crude tuna oil was purified by bleaching using Magnesol XL 5%. The emulsion was made by mixing 15 b/b oil with whey protein 0,1; 0,5; 1 (b/b) and guar gum 1; 1,5; 2 (b/b). The emulsion was then stored at room temperature for 18 days. The stability of the oil emulsion was determined by measuring the viscosity, pH, and droplet size. Pure tuna fish oil contained free fatty acid 1,3%, peroxide number of 2,25 meq / kg, and anisidin 2,51 meq/kg. The dominant fatty acids observed were oleic acid 17,57%, EPA 12,75%, and DHA 17,75%. The best tuna fish oil emulsion was obtained at 2 b/b guar gum and 0.1 b/b whey protein which was stable during storage at room temperature with a viscosity value of 8358 cP, a pH value of 4,39, and a droplet size of 5,01 µm. The best tuna fish oil emulsion has stability up to 18 days of storage.
Keyword: emulsion, storage stability, tuna fish oil

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: