Judul: Sifat kimia dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tempe
Abstrak: mili Nugget merupakan produk emulsi minyak dalam air. Nugget biasanya dibuat dengan bahan baku daging ayam, akan tetapi dapat juga menggunakan daging sapi. Tepung tempe adalah salah satu bahan makanan nabati yang mudah diperoleh dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, terutama kandungan protein sehingga dapat digunakan untuk mensubstitusi sebagian daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh substitusi tepung tempe terhadap daging sapi terhadap sifat kimia dan organoleptik nugget daging sapi. Penelitian ini dilakukan di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2005. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan 3 ulangan. Bentuk perlakuan adalah substitusi tepung tempe dengan daging sapi, terdiri atas lima tingkat yaitu: (0:100), (5:95), (10:90), (15:85) dan (20: 80). Sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Sifat organoleptik diuji dengan uji mutu hedonik menggunakan metode skalar yang meliputi kriteria aroma, tekstur, rasa dan kekerasan. Data sifat kimia dan sifat organoleptik dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA), jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji wilayah berganda Duncan...
Keyword: 

Judul: Sifat fsisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe
Abstrak: Nugget merupakan suatu produk emulsi minyak dalam air. Nugget dibuat dengan bahan utama daging. Substitusi daging dengan tepung tempe karena tepung tempe mempunyai nilai nutrisi yang baik. Tempe mengandung protein yang cukup tinggi selain itu juga mempunyai manfaat yang baik untuk kesehatan seperti meningkatkan kadar serat, menurunkan kolesterol, sebagai pengawet alami dan dapat membantu kenaikan berat badan penderita diare pada anak. Penambahan tepung tempe sebagai substitusi daging diharapkan mampu melengkapi nilai gizi sehingga dihasilkan makanan yang sehat untuk dikonsumsi tanpa menurunkan atau merubah kualitas sifat fisik nugget tersebut. Hal ini karena dalam tepung tempe selain mengandung protein yang cukup tinggi juga mengandung lesitin yang berperan dalam produk-produk emulsi untuk meningkatkan sifat pengikatan. Selain itu harga tempe relatif murah bila dibandingkan dengan daging sehingga diharapkan mampu menurunkan biaya produksi tanpa menurunkan nilai gizi. Sifat fisik nugget yang diamati antara lain, pH adonan, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan, dan susut masak. niver Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe serta mengetahui taraf penambahan tepung tempe yang terbaik dan paling disukai panelis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung tempe terhadap berat daging sapi yang digunakan yaitu 0%: 100%, 5% 95%, 10% 90%, 15% 85%, dan 20%: 800. Peubah yang diamati adalah daya mengikat air, pH, kekerasan, stabilitas emulsi, dan susut masak. Penilaian organoleptik diuji dengan menggunakan uji hedonik dengan sifat organoleptik yang diamati adalah aroma, tekstur, kekerasan dan rasa...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular