Judul: Kajian Pembuatan Madu Herbal Dan Pengujian Stabilitas Penyimpanannya
Abstrak: Madu Herbal merupakan salah satu pengembangan produk madu yang umumnya digunakan sebagai pemanis dan pembentuk tekstur suatu produk. Penambahan ekstrak air atau minyak atsiri campuran rempah dimaksudkan untuk memberikan rasa hangat dan aroma yang khas. Pada penelitian pendahuluan, didapat parameter proses ekstraksi air formula bubuk rempah-rempah yaitu lama pemanasan pada suhu didih selama sepuluh menit, sedangkan proses distilasi uap untuk mendapatkan minyak atsiri mengikuti prosedur yang umum berlaku. Dasar pemilihan adalah pada pengamatan warna, aroma, rasa hangat, serta rendemen hasil proses ekstraksi. Pemilihan ekstraksi air formula bubuk rempah-rempah menghasilkan konsentrasi ekstrak 15 % sebagai konsentrasi ekstrak terpilih. Formulasi madu dan ekstrak air campuran rempah menghasilkan perbandingan madu dan ekstrak air campuran rempah 4 : 1, sebagai formula terpilih dalam uji organoleptik untuk penelitian lanjutan. Pemilihan Formula Madu Herbal dilakukan dengan analisis sifat fisik dan kimia, serta uji organoleptik. Pencampuran madu dan minyak atsiri campuran rempah tidak memberikan hasil yang memuaskan, sehingga penelitian mengenai formulasinya tidak diteruskan. Pada pengujian stabilitas produk, Madu Herbal disimpan pada dua suhu yaitu suhu ruang (25-30 °C) dan suhu refrigerator (5-10°C). Nilai pH, total padatan terlarut, jumlah mikroba, kekentalan dan kadar padatan berubah secara signifikan selama penyimpanan, nilai pH berkisar pada rentang 4.30 - 4.10, nilai total padatan terlarut berkisar pada rentang 68.1 - 68.6 brix, jumlah mikroba sampai akhir penyimpanan berjumlah 100 cfu / ml pada kedua suhu penyimpanan, nilai kadar padatan berubah pada kisaran 73,1 - 75.8, sedangkan nilai kekentalan berkisar pada rentang 130 - 152 centipoise. Perbedaan suhu penyimpanan berpengaruh pada perubahan nilai pH, sedangkan perubahan nilai total mikroba, total padatan terlarut, kadar padatan, dan total asam tertitrasi tidak dipengaruhi oleh suhu penyimpanan. Kisaran yang kecil pada perubahan pH (4.3 - 4.1), total padatan terlarut (68.6 - 68.1 brix), total mikroba ( 0 - 200 cfu/ml) dan kadar padatan (75.8 - 73.1 %) selama penyimpanan menunjukkan bahwa Madu Herbal dapat mempertahankan kualitasnya selama penyimpanan dua bulan.
Keyword: 

Judul: Kualitas madu randu pada suhu penyimpanan yang berbeda
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas madu randu berdasarkan kadar Hydroxymethylfurfural (HMF), aktivitas enzim diastase, gula pereduksi, keasaman serta jumlah khamir pada suhu penyimpanan yang berbeda yaitu suhu ruang (28 °C), 15 dan 3 °C. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan suhu yang terbaik dalam menyimpan madu penelitian agar kualitasnya tetap terjaga. Materi yang digunakan adalah madu randu yang diperoleh dari Asosiasi Perlebahan Yogyakarta dan telah berumur tujuh bulan sebanyak 9 kg. Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan (Mei September 1998). Penyimpanan dilaksanakan di Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB dan analisa kualitas dilakukan di Balai Besar Industri Hasil Pertanian (BBIHP) Laboratorium Makanan Olahan. Sampel madu yang digunakan dalam penelitian ini diambil secara acak. Sebelum dilakukan penyimpanan, sampel madu dianalisis kadar air serta kualitasnya terlebih dahulu untuk mengetahui kadar air dan kualitas madu awal. Sampel madu yang diambil secara acak tersebut kemudian dimasukkan ke botol selai yang telah disterilkan dengan air panas sebanyak 18 botol dan ditutup rapat. Enam botol disimpan dalam ruangan yang tidak terkena matahari langsung. Suhu ruang diukur setiap minggu, sedangkan 6 botol lain disimpan dalam refrigerator dengan suhu 15 °C dan 6 botol lagi disimpan dalam refrigerator lain dengan suhu 3 °C. Setelah 4 bulan penyimpanan, sampel madu dianalisis kualitasnya dengan metode yang sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3545-1994) dan juga dilakukan analisis mikrobiologi untuk mengetahui jumlah khamir dalam madu dengan metode cawan tuang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan faktor tunggal acak lengkap. Faktor yang diamati adalah suhu penyimpanan dengan 3 taraf yakni suhu ruang (28 °C), 15 dan 3 °C, tiap taraf dilakukan 6 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap kadar HMF, aktivitas enzim diastase, gula pereduksi, keasaman, mikrobiologi madu (P<0.01) dan terjadi perubahan fisik selama penyimpanan. Penyimpanan pada suhu ruang (28 °C) tidak dapat menekan laju penurunan kualitas madu penelitian. Pada suhu ini, kadar HMF dan kadar keasaman telah melebihi SNI, sedangkan aktivitas enzim diastase dan kadar gula pereduksi masih...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory