Judul: Lipida Terstruktur dengan Asam-Asam Lemak Rantai Menengah dan Tak Jenuh pada Posisi Sn-2 Hasil Interesterifikasi Minyak Kelapa dan Minyak Kelapa Sawit
Abstrak: Minyak kelapa murni (refined, bleached, deodorized coconut oil/RBDCNO) kaya akan asam lemak rantai menengah atau medium chain fatty acid (MCFA) seperti asam kaprat (Ca), asam kaprilat (C), dan asam laurat (La). MCFA diketahui dapat memberikan efek perlindungan terhadap penyakit aterosklerosis dan penyakit jantung, serta lebih mudah diserap tubuh sehingga lebih cepat diubah menjadi energi. Akan tetapi RBDCNO juga memiliki kandungan asam lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA) tinggi yang dapat menyebabkan peningkatan kadar trigliserida yang akan menimbulkan efek kurang baik untuk kesehatan. Oleh karena itu perlu dilakukan modifikasi asam lemak penyusun triasilgliserol (TAG) tersebut menjadi lipida terstruktur (LT) dengan cara menginkorporasikan minyak kelapa sawit fraksi olein (refined, bleached, deodorized palm olein/RBDP Olein) yang kaya akan asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid/UFA) seperti asam oleat (O) dan asam linoleat (L) melalui proses interesterifikasi. Proses tersebut menghasilkan lipida dengan kandungan asam lemak spesifik yang bukan hanya berperan bagi nutrisi tapi juga memberikan fungsionalitas tertentu, baik fungsionalitas kesehatan maupun fungsionalitas fisik. Produk baru berupa LT diharapkan mengandung TAG spesies baru yang tersusun atas MCFA dan UFA pada posisi structured number 2 (sn-2). Interesterifikasi untuk menghasilkan LT dapat dilakukan dengan cara kimia dan enzimatis. Kelebihan dari interesterifikasi enzimatis adalah reaksinya lebih spesifik, kondisi reaksi (pH, suhu, tekanan) lebih mild, serta limbah yang dihasilkan minimal sehingga mengurangi polusi lingkungan. Komposisi TAG setelah melalui proses interesterifikasi enzimatik akan sangat bergantung dari kondisi reaksi baik itu jenis enzim, suhu dan waktu reaksi, aktivitas air (aw) enzim, rasio substrat, serta jenis substrat yang digunakan. Proses interesterifikasi menghasilkan LT yang mengalami perubahan kimia, fisik, dan sifat oksidatif dari substrat asalnya. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan LT yang merupakan lipida dengan struktur TAG yang baru yang memadukan keunggulan RBDCNO (yang mengandung MCFA) dan RBDP Olein (yang mengandung UFA) dengan teknik interesterifikasi menggunakan katalis lipase Novozyme 435 (nonspesifik) dan katalis lipase Thermomyces lanuginosa imobil/TL IM (spesifik pada sn-1,3). Garis besar tahapan penelitian meliputi sintesis LT secara interesterifikasi enzimatik dengan melihat pengaruh suhu reaksi, karakterisasi sifat kimia, karakterisasi sifat fisik, serta analisis stabilitas oksidasi produk LT serta senyawa volatil yang terkandung dalam produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interesterifikasi untuk menghasilkan LT dapat berjalan. Pengaruh suhu terhadap profil TAG dipelajari pada tahap penelitian awal, hasilnya menunjukkan bahwa proses reaksi pada suhu 55 °C menghasilkan LT dengan sn-2 MCFA dan UFA yang lebih tinggi dibandingkan dengan reaksi yang menggunakan suhu 50 dan 60 °C. Interesterifikasi menggunakan lipase dengan spesifisitas yang berbeda menghasilkan profil TAG yang berbeda. Lipase Novozyme 435 menghasilkan TAG dengan sn-2 Ca, C, La, L dan O yang lebih tinggi dari minyak campuran (MC) dibandingkan dengan penggunaan lipase TL IM. Akan tetapi, penggunaan lipase TL IM menghasilkan pembentukan TAG baru yang antara lain diduga sebagai OCaL, OCaO, dan OCL serta mengalami peningkatan jumlah TAG dengan asam lemak Ca, C, La, L dan O yang lebih tinggi dibandingkan dengan LT yang menggunakan lipase Novozyme 435. Perubahan profil TAG berpengaruh terhadap sifat fisik LT. Perubahan karakter fisik yang diamati meliputi karakter termal (titik leleh dan titik kristalisasi) serta solid fat content (SFC). LT yang dibuat dengan menggunakan dua lipase dengan spesifisitas yang berbeda menghasilkan puncak pelelehan
Keyword: lipida terstruktur, sifat fisik, stabilitas oksidasi, structured number 2, triasilgliserol

Judul: Sintesis Lipida Terstruktur Kaya Triasilgliserol tipe MLM (Medium-Long-Medium) dari Palm Olein Menggunakan Enzim Lipase Terimobilisasi.
Abstrak: Lipida terstruktur tipe Medium-Long-Medium (MLM) merupakan lipida terstruktur dengan asam lemak jenuh rantai sedang (C6-C12) pada posisi sn-1 dan sn-3 dengan asam lemak jenuh atau tidak jenuh rantai panjang (C14-C24) pada posisi sn-2. Jenis lipida ini memiliki berbagai manfaat antara lain memiliki nilai kalori yang rendah dan cocok digunakan untuk mengontrol obesitas, gangguan penyerapan lemak, dan gangguan metabolik lainnya. Saat MLM dikonsumsi, asam lemak rantai sedang pada posisi sn-1,3 lebih mudah untuk dihidrolisis oleh enzim lipase pankreas dan diserap ke dalam usus dan dibawa ke hati, serta memiliki kecenderungan untuk tidak disimpan dalam jaringan adiposa. Selain itu, asam lemak rantai panjang yang berada pada posisi sn-2 akan memudahkan penyerapan pada usus. Oleh karena itu, pengemabangan MLM sangat potensial dilakukan untuk memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan mensintesis lipida terstruktur tipe MLM (kaprilatoleat- kaprilat/ECN 32) dengan susbtrat berupa Refined Bleached Deodorized (RBD) Olein dan asam kaprilat atau trikaprilin. Reaksi ini dikatalis dengan menggunakan enzim Lipozyme® TL IM. Selain itu, pengaruh waktu reaksi dan jenis reaksi yang optimum pada sistem reaksi batch juga termasuk dalam tujuan penelitian. Penelitian ini dibagi menjadi 3 tahap yaitu : (i) karakterisasi susbtrat dan enzim yang digunakan, (ii) sintesis lipida terstruktur dan (iii) karakterisasi produk lipida terstruktur tipe MLM. Pada tahap karakterisasi bahan dilakukan analisis kadar air, kadar asam lemak bebas, dan komposisi TAG. Sedangkan karakterisasi Lipozyme® TL IM dilakukan dengan mengukur aw dan pHnya. Pada tahapan sintesis lipida terstruktur tipe MLM, reaksi transesterifikasi dan asidolisis serta analisis aktivitas esterifikasi dan residual activity enzim Lipozyme® TL IM diivestigasi. Selanjutnya, analisis komposisi triasilgliserol (TAG) dilakukan menggunakan metode HPLC dan fokus pada ECN 32 yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa reaksi asidolisis dan transesterifikasi dapat digunakan untuk mensintesis lipida terstruktur kaya TAG tipe MLM (kaprilat-oleat-kaprilat / ECN 32). Reaksi transesterfikasi membutuhkan waktu 4 jam reaksi untuk menghasilkan konsentrasi ECN 32 sebesar 16.75% sedangkan reaksi asidolisis membutuhkan waktu 20 jam untuk menghasilkan konsentrasi ECN 32 sebesar 16.28%. Selain itu, enzim Lipozyme® TL IM menunjukkan stabilitas operasional yang lebih baik pada reaksi transesterifikasi dibandingkan reaksi asidolisis. Hal ini dapat dilihat dari nilai waktu paruh enzim Lipozyme® TL IM yang lebih tinggi pada reaksi transesterfikasi (206.78 jam) dibandingkan reaksi asidolisis (182.42 jam). Oleh karena itu, sintesis MLM (COC/ECN32) dari RBD olein menggunakan enzim Lipozyme® TL IM lebih baik digunakan pada reaksi transesterfikasi.
Keyword: Lipase, Lipida Terstruktur, MLM, Palm Olein

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: