Judul: Mempelajari pengaruh penggunaan bahan aditif sorbitol terhadap aktivitas enzim protease lambung ikan tuna(Thunnus obesus)
Abstrak: Penambahan sorbitol pada enzim merupakan salah satu alternatif mempertahankan aktivitas enzim selama penyimpanan. Percobaan menggunakan sorbitol ini ditentukan berdasarkan percobaan sebelumnya. Pada tahun 1992, Wiramargama berhasil menstabilkan enzim protease dari Bacillus subtilis dengan menggunakan sorbitol 1%. Pada penelitian ini dicoba memberikan tambahan konsentrasi yang lain, yaitu konsentrasi sorbitol 2% dan 3%. Enzim yang diuji aktivitasnya, berasal dari enzim protease lambung tuna yang diekstrak dari lambung ikan tuna jenis big eyes (Thunnus obesus) dengan menggunakan metoda Green (1972). Selama kurang lebih seminggu sekali akan dilihat aktivitas proteolitiknya terhadap substrat kasein dan hemoglobin oleh enzim protease lambung ikan tuna yang telah diberi tambahan sorbitol (1%, 2%, 3%) dan enzim kontrol dengan menggunakan metoda Shamsuzzaman dan Haard (1983). Hasil penelitian menunjukan bahwa aditif sorbitol 1% yang ditambahkan ke dalam larutan enzim protease lambung ikan tuna tidak mampu mempertahankan aktivitasnya pada substrat hemoglobin. Walaupun pada awal analiDari hasil penelitian ini terlihat bahwa senyawa alkohol polihidrat sorbitol 1%, 2%, 3% secara umum tidak dapat mempertahankan aktivitas enzim protease lambung ikan tuna Untuk mengetahui kestabilan enzim ini perlu dicoba penggunaan sorbitol pada konsentrasi yang berbeda, atau digunakan bahan penstabil yang lain. Tapi perlu kiranya dilakukan pemurnian enzim terlebih dahulu, agar kondisinya lebih menjamin akan hasil yang akan diperoleh.
Keyword: 

Judul: Ekstraksi dan penggunaan protease lambung ikan tuna (thunnus sp.) dalam proses pembuatan terasi udang dan bekasang jeroan kakap
Abstrak: Di Indonesia dikenal berbagai produk fermentasi, antara lain terasi udang dan bekasang. Namun sebegitu jauh usaha peningkatan mutu atau kegiatan penelitian untuk produk-produk ini masih sedikit sekali. Penggunaan protease dari limbah jeroan ikan tuna dalam proses fermentasi hasil perikanan diharapkan dapat memperbaiki metoda-metoda pengolahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keaktifan enzim secara kualitatif melalui reaksi kimia yaitu dengan substrat di mana enzim tersebut dapat mengkatalisa. Tujuan lainnya adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tingkat konsentrasi protease lambung tuna pada metoda fermentasi ikan dengan kondisi optimum aktivitas enzim. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi enzim, yaitu: 0%; 0,5%; 1% dan 1,5%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pengamatan terhadap produk terasi udang meliputi analisa kadar protein, kadar lemak, kadar air dan pH. Uji organoleptik meliputi konsistensi, rasa, aroma dan penampakan. Sedangkan pengamatan produk bekasang meliputi analisa total nitrogen dan pH. Uji organoleptik meliputi: kesan umum, rasa, warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak protease lambung tuna yang dihasilkan memiliki aktivitas optimum pada pH optimum 8 dan suhu optimum 37°C. Pada pH dan suhu tersebut nilai aktivitas protease yang dihasilkan sebesar 75,0 IU/m.. Hasil analisa kadar protein terasi udang berkisar dari 50,15-52,47%. Untuk kadar lemak terasi udang diperoleh nilai antara 0,140,58%. Sedangkan kadar air terasi berkisar dari 41,9845,88%. pH terasi udang yang dihasilkan berkisar dari 7,747,90. Dari hasil pengujian organoleptik berdasarkan uji chi kuadrat, tepung 5%, dan lama perebusan 1 jam. Hasil uji statistik menunjukkan suhu perebusan 50°C, 60°C, 70°C, 80°C, dan 90°C berpengaruh nyata terhadap pembentukan gel kamaboko, tetapi pada suhu perebusan 60°C terjadi modori. Selanjutnya dilakukan penelitian utama, dengan perlakuan suhu perebusan 50°C, 70°C, 80°C, dan 90°C, masing- masing dengan pencucian daging lumat 4 kali, kadar garam 2,5 %, kadar tepung 5%, dan perebusan 1 jam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktor tunggal (faktor suhu), dengan 2 x ulangan. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: