Judul: Mempelajari Beberapa Sifat Protein Dendeng Sapi
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari beberapa sifat protein dendeng sapi, baik mentah maupun setelah digo- reng, akibat reaksi Maillard, dibandingkan dengan daging mentah dan daging rebus. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pusbangtepa- IPB, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB dan Balai Peneli- tian Ternak, Ciawi, dengan menganalisa komposisi proksimat, komposisi asam amino, kandungan lisin tersedia, kadar nitro- gen protein terlarut, pengaruh pH terhadap kelarutan protein, reaksi hidrolisa enzimatis in vitro, pengukuran kecerahan warna dan penentuan total kapang. Dari hasil analisa ternyata tidak dijumpai perbedaan yang besar pada kandungan asam amino daging rebus dan daging - mentah. Tetapi kandungan lisin tersedia (available lysine) menunjukkan perbedaan, yaitu pada daging mentah 8.62 mg/g protein, sedangkan pada daging rebus sebesar 14.78 mg/g pro- tein, dimana kandungan lisin total masing-masing adalah 29.28 dan 27.77 mg/g protein. Dibandingkan dengan daging mentah, maka pada dendeng mentah terjadi peningkatan kadar lisin dan arginin, yaitu menjadi 125.14 dan 165.86 mg/g pro- tein, dengan kadar lisin tersedia sebesar 113.06 mg/g protein. ...
Keyword: 

Judul: Perubahan Nilai Gizi Protein Dendeng Sapi selama Penyimpanan pada Suhu Ruang
Abstrak: Penurunan kadar asam-asam amino lisin , metionin dan sistein pada protein daging setelah diolah menjadi dendeng berhubungan dengan terjadinya reaksi pencoklatan non enzimatik . Pengolahan daging mentah menjadi dendeng menurunkan skor kimia , dari 90 ( valin ) pada daging mentah menjadi 56.5 ( asam - asam amino belerang ) pada dendeng. Perebusan daging menurunitan sitor kimia menjadi 64.3 (asam-asam amino belerang ) .
Keyword: 

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness