Judul: Pengaruh Substitusi Maltodekstrin terhadap Sifat Fisik Produk Kerupuk Tapioka.
Abstrak: Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dan atau tanpa bahan tambahan lain yang diizinkan, harus disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang terlebih dahulu sebelum disajikan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh perlakuan substitusi tapioka dengan maltodekstrin dalam pembuatan adonan kerupuk terhadap sifat fisik produk akhir sebelum dan sesudah penggorengan. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan. Tahapan pertama adalah adalah mempelajari proses pembuatan kerupuk tapioka dan mengetahui jumlah tepung maltodekstrin yang digunakan sebagai bahan subtitusi pada pembuatan adonan kerupuk tapioka mentah. Tahapan kedua adalah mempelajari pengaruh hubungan antara aw dan kadar air dengan volume pengembangan serta tekstur kerupuk setelah digoreng. Hasil yang didapatkan adalah kerupuk terbaik dengan formula tanpa penambahan maltodekstrin (P1) dibandingkan dengan kerupuk dengan penambahan maltodekstrin 2,5% (P2) sampai dengan 10% (P5). Penambahan maltodekstrin akan menurunkan daya pengembangan dan kerenyahan pada kerupuk. Peningkatan nilai aktivitas air (aw) pada kerupuk mentah akan menurunkan daya pengembangan dan kerenyahan pada kerupuk setelah digoreng.
Keyword: aktivitas air (aw), daya pengembangan, kerenyahan, kerupuk, maltodekstrin

Judul: Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Karakteristik Kerupuk
Abstrak: PT GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu industri makanan ringan yang memiliki produk-produk unggulan yang terkenal di Indonesia. Produk berbasis tapioka yang digunakan PT GarudaFood masih menghadapi permasalahan tekstur rapuh dan berminyak. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh data sifat fisikokimia base kerupuk, pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk, serta memperoleh informasi pengaruh substitusi base kerupuk oleh pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain terhadap karakteristik kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi atas tiga tahap yakni tahap karakterisasi bahan baku, tahap pembuatan kerupuk dengan perlakuan substitusi, dan tahap karakterisasi kerupuk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam penelitian ini yang mempengaruhi karakteristik kerupuk yang dihasilkan meliputi densitas kamba yang lebih tinggi (0.4287-0.5213 g/mL), tekstur kekerasan yang lebih tinggi (4.11 -4.74 kgf), kadar lemak yang lebih rendah (27.07-29.76%), dan skor rating kekerasan yang lebih tinggi (3.00-3.56). Substitusi pati yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak yang cukup signifikan yaitu pati jagung. Karakteristik bahan baku yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak pada produk berbasis tapioka di PT GarudaFood yaitu rasio amilosa amilopektin.
Keyword: Crackers, Starch, Substitution, Tapioca, Texture, Agriculture technology, Food inndustries, Snack, Produk unggulan, Karakteristik

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship