Judul: Pengembangan Oxygen scavenger dari Bubuk Besi dengan Penambahan Asam Askorbat: Pengaruhnya terhadap Laju dan Kapasitas Penghilangan Gas Oksigen
Abstrak: Kadar oksigen yang tinggi dalam lingkungan pengemas merupakan faktor yang dapat menyebabkan kerusakan pangan. Oksigen dapat memicu pertumbuhan bakteri aerobik, serta menyebabkan terjadinya oksidasi lemak pada produk pangan yang mengandung lemak. Kondisi ini menyebabkan terjadinya kerusakan produk yang tidak diharapkan yaitu produk pangan menjadi tengik, misalnya pada makanan ringan hasil penggorengan yang dikemas. Salah satu metode agar makanan ringan dalam kemasan dapat tetap awet adalah dengan mengeliminasi atau menyerap oksigen di dalam kemasan menggunakan bahan penyerap oksigen (oxygen scavenger). Penyerap oksigen dalam kemasan dapat mengurangi konsentrasi oksigen hingga di bawah 0,1%. Salah satu penyerap oksigen yang umum digunakan adalah berupa bubuk besi. Akan tetapi, bubuk besi baru dapat menyerap oksigen dengan baik apabila tersedia uap air yang cukup, sedangkan pada produk pangan kering ketersediaan air sangat rendah. Di sisi lain, asam askorbat juga dapat berfungsi sebagai penyerap oksigen melalui proses oksidasi asam askorbat menghasilkan dehidroaskorbat serta uap air. Dengan demikian, bila dilakukan kombinasi bahan penyerap oksigen berupa bubuk besi dan asam askorbat, diduga uap air yang dihasilkan dari oksidasi L-askorbat dapat digunakan lebih lanjut dalam reaksi oksidasi besi. Dengan demikian, kombinasi kedua bahan penyerap ini diharapkan dapat menurunkan kadar oksigen dalam kemasan secara lebih efektif dan lebih luas penggunaannya pada produk pangan kering dalam kemasan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil penyerapan oksigen oleh bubuk besi dan kombinasinya dengan asam askorbat, sebagai dasar pengembangan bahan penyerap oksigen untuk diaplikasikan pada produk pangan kering dalam kemasan. Pelaksanaan penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama yaitu pembuatan dan penentuan konsentrasi bahan penyerap oksigen, dan tahap kedua yaitu analisis kapasitas dan laju penyerapan oksigen. Perlakuan pada kedua tahap ini yakni penggunaan penyerap dengan bubuk besi tunggal serta beberapa kombinasi bubuk besi dan asam askorbat pada konsentrasi 5% sampai 25%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyerapan oksigen oleh bubuk besi dengan penambahan asam askorbat mampu meningkatkan laju dan kapasitas penyerapan oksigen. Sampel A2 dengan konsentrasi asam askorbat 10% memiliki nilai k (slope) rata-rata yang paling tinggi yaitu 2,49 mL/24 jam yang menunjukkan bahwa penyerap A2 memiliki laju penyerapan oksigen yang paling cepat. Kapasitas penyerap yang paling besar juga ditunjukkan oleh sampel A2 dengan jumlah oksigen yang terserap sebesar 16,63 mL/g penyerap.
Keyword: asam askorbat, bubuk besi, penyerap oksigen, ascorbic acid, iron powder, oxygen scavenger

Judul: Mempelajari pengaruh penggunaan penyerap oksigen pada produk pangan
Abstrak: Bahan pangan olahan mudah menjadi rusak karena adanya oksigen dalam kemasan. Oksigen menyebabkan ketengikan, pe- rubahan warna dan cita rasa, penurunan nilai gizi, memung- kinkan pertumbuhan serangga dan mikroba aerob pada makanan. Berbagai tehnik pengawetan dengan menekan konsentrasi oksigen di udara telah banyak dikembangkan, terutama untuk makanan yang sensitif terhadap oksigen. Salah satu alter- natif adalah dengan menggunakan penyerap oksigen. Dengan tehnik ini oksigen dapat diikat secara kimiawi sampai konsentrasi 0.01%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan penyerap oksigen pada produk-produk pangan agar kemudian didapat metoda períggunaannya yang optimum. Penyerap oksigen dari serbuk besi yang diaktifkan dengan NaCl terbukti dapat memperpanjang umur simpan pro- duk-produk pangan dengan baik. Bilangan TBA minyak kedelai kasat yang disimpan selama 14 hari pada suhu ruang dan 45°C naik sebesar 0.1130 dan 0.2780 mg/kg (kontrol), 0.0232 dan 0.1080 mg/kg (0.5 gram), 0.0365 dan 0.0743 mg/kg (1 gram), 0.0132 dan 0.1020 mg/kg (1.5 gram). Bilangan peroksida minyak dengan penyerap 0.5, 1 dan 1.5 gram (suhu ruang) naik sebesar 0.4200, 0.1550 dan 0.1400 mek/kg, sedang pada kontrol naik 1.2000 mek/kg. Pada suhu 60°C naik sebesar 52.1591 mek/kg (kontrol terbuka), 39.8029 mek/kg (kontrol tertutup), 9.6403 dan 5.4039 mek/kg (penyerap oksigen 0.2 dan 0.4 gram) selama penyimpanan 25 hari. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: