Judul: Mempelajari Suplementasi Roti Tawar Dengan Tepung lkan Nila Merah (Oreochromis sp)
Abstrak: Roti merupakan makanan yang cukup populer dan telah tersebar di berbagai lapisan masyarakat. Secara umum roti dibuat dari tepung terigu yang lebih banyak mengandung karbohidrat tetapi kadar protein, asam amino lisin dan metioninnya rendah. Untuk menutupi rendahnya kadar protein dan kedua asam amino tersebut maka dilakukan suplementasi tepung ikan nila merah pada roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung ikan nila merah sebagai bahan suplementasi dalam pembuatan roti tawar, mempelajari pengaruh suplementasi tepung ikan terhadap nisbah pengembangan, volume spesifik adonan dan roti, serta untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap suplementasi tepung ikan pada roti tawar. Pada penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan mencampurkan tepung ikan sebesar 0, 10, 20, dan 30% pada adonan roti tawar. Berdasarkan uji organoleptik ditentukan jumlah tepung ikan maksimum yang dapat disuplementasikan pada adonan roti tawar. Hasil penelitian pendahuluan ini dilakukan optimasi penambahan tepung ikan pada roti yang disukai oleh panelis pada penelitian lanjutan. Pada penelitian lanjutan, roti tawar yang dihasilkan diuji fisik (nisbah pengembangan, volume spesifik adonan dan roti) dan uji organoleptik (warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa). Suplementasi tepung ikan pada roti tawar yang terbaik diuj i kimia (kadar air, protein, lemak, karbohidrat, dan abu). Data uji organoleptik dianalisa dengan Kruskal Wallis sedangkan hasil uji fisik dianalisa dengan sidik ragam Rancangan Acak Lengkap. Pembuatan tepung ikan dilakukan dengan memodifikasi cara Juwono (1989) sedangkan pembuatan roti tawar dengan cara Pomeranz dan Shellenberger (1971). Berdasarkan uji organoleptik pada penelitian pendahuluan didapatkan bahwa suplementasi tepung ikan pada pembuatan roti tawar dapat dilakukan sampai porsi 20%. Pada penelitian lanjutan dilakukan optimasi suplementasi tepung ikan pada adonan roti tawar dengan menggunakan porsi tepung ikan 0, 10, 12,5, 15, 17,5, dan 20%. Hasil uji organoleptik roti tawar yang dihasilkan memperlihatkan bahwa penambahan tepung ikan sampai dengan porsi 15% tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik warna, tekstur, aroma, dan rasa roti tawar tetapi berpengaruh nyata terhadap penampakan. Sedangkan hasil uji fisik (nisbah pengembangan, volume spesifik adonan, dan roti tawar) menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan memberikan pengaruh yang nyata terhadap nisbah pengembangan, volume spesifik adonan, dan roti tawar. Dari hasil kedua uji tersebut maka suplementasi tepung ikan sebesar 15% menghasilkan roti tawar yang terbaik. Roti tawar yang disuplementasi tepung ikan sebesar 15% memiliki nilai organoleptik untuk warna (6,825), penampakan (6,625), tekstur (5,725), aroma (5,725), dan rasa (5,525). Sedangkan nilai uji fisik (nisbah pengembangan 2,3751, volume spesifik adonan 0,7412, dan volume spesifik roti 1,8135) dan nilai uji kimia (kadar air 31,605%, kadar lemak 10,28%, kadar protein 15,875%, kadar karbohidrat 41,21%, dan kadar abu 1,03%). Peningkatan porsi tepung ikan pada adonan roti tawar akan meningkatkan pula kadar proteinnya.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nlla Merah (Oreochromis sp) Terhadap Karakteristik Biskuit
Abstrak: lkan nila merah (Oreochromis sp) merupakan ikan air tawar yang memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan lernak yang rendah. Agar lebih mudah dimanfaatkan dan untuk memperpanjang rnasa simpan, maka nila merah diolah menjadi tepung ikan untuk pangan. Tepung ikan untuk pangan (TIP) sampai saat ini rnasih jarang pemanfaatannya berbeda dengan tepung ikan untuk pakan. Berdasarkan analisa proksimat diketahui kornposisi kirnia tepung ikan pangan adalah kadar air 6,04 %, kadar abu 2,83 %, kadar lemak 3,24 % dan kadar protein 87,52 %, sedangkan rendemen yang dihasilkan adalah 3,25 %. Penganekaragaman produk dalam rneningkatkan nilai gizi suatu bahan pangan dapat dilakukan dengan suplementasi tepung ikan ke dalam produk tersebut, salah satunya adalah biskuit. Biskuit merupakan produk yang sudah dikenal dan dikonsumsi secara luas oleh masyarakat, narnun pada umumnya biskuit yang beredar dipasaran kadar proteinnya masih rendah. Peningkatan nilai gizi biskuit ini dapat dilakukan dengan mensuplernentasikan tepung ikan ke dalam adonan biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk menggunakan tepung ikan nila merah sebagai suplemen biskuit yang dapat meningkatkan nilai gizi, khususnya protein dan untuk mengetahui konsentrasi penambahan tepung ikan yang optimal untuk biskuit. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara rnensuplementasikan tepun~.ikand engan konsentrasi 0 O/c (kontrol), 10 %, 20 2.6 dan 30 % pada adonan biskuit kemudian dilakukan pengujian organoleptik oleh 20 orang panelis semi terlatih dan uji kimia untuk mendapatkan batas maksimal tepung ikan yang dapat ditambahkan. Penelitian lanjutan dilakukan untuk mendapatkan produk suplementasi yang optimal berdasarkan uji organoleptik, uji proksimat dan uji fisik. Uji statistik yang digunakan untuk uji organoleptik yaitu uji nonparametrik Kruskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Sedangkan pada data parametrik digunakan analisis ragam yaitu Rancangan Acak Lengkap yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan pada taraf 5 %.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: