Judul: Sifat fisik, organoleptik dan kimia dendeng daging itik dengan beberapa tingkat konsentrasi gula merah
Abstrak: mil Daging itik termasuk salah satu daging unggas lokal. Seperti halnya daging ayam, daging itik mempunyai kandungan gizi protein yang cukup tinggi. Daging itik tidak sepopuler daging ayam, karena biasanya itik dipelihara untuk diambil telurnya. Umumnya daging itik didapat dari itik betina afkir. Daging itik afkir mempunyai beberapa sifat diantaranya daging lebih alot, bau amis yang ditimbulkan lebih kuat dibandingkan daging itik yang diperoleh dari itik pedaging pada umur muda. Sifat daging itik afkir tersebut menyebabkan daya terima masyarakat dan nilai jualnya menjadi sangat rendah. Upaya untuk meningkatkan konsumsi daging itik telah banyak dilakukan, seperti daging itik goreng yang disediakan dikedai-kedai makanan dipinggir jalan, daging itik asap dan daging itik yang dibuat menjadi dendeng. Sebenarnya dendeng telah dikenal cukup lama sebagai makanan tradisional yang dihasilkan dari perpaduan curing dan pengeringan, sekaligus untuk pengawetan daging. Pemanfaatan cara pengawetan daging pada dendeng menuntut dihasilkannya metode pengolahan yang lebih baik, sehingga menghasilkan dendeng dengan mutu yang diharapkan. Penggunaan bumbu-bumbu pada pembuatan dendeng sangat menentukan kualitas dendeng yang dihasilkan, salah satunya penambahan gula merah. Gula merah yang digunakan sebagai perlakuan pada pembuatan dendeng, salah satu fungsinya untuk memperbaiki aroma produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penggunaan gula merah pada konsentrasi yang maksimal terhadap sifat fisik, organoleptik dan kimia dendeng yang dibuat dari daging itik afkir. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu penambahan gula merah pada konsentrasi 30, 45, 60 dan 75%. Peubah yang diamati pada penelitian adalah sifat fisiknya antara lain rendemen, kekerasan dan warna dendeng itik. Peubah yang lain adalah sifat kimia yaitu kadar air untuk semua perlakuan gula merah, kadar protein, kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat hanya untuk produk terpilih berdasarkan penilaian panelis. Peubah organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, aroma dan penampakan umum. Untuk mengetahui hubungan perlakuan terhadap rendemen dendeng dilakukan uji regresi (Steel dan Torrie, 1995)...
Keyword: 

Judul: Pembuatan Dendeng gepuk belut dan daya terima konsumen
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan dendeng gepuk belut dan mengetahui daya terima konsumen. Tujuan khusus adalah menganalisa komposisi zat gizi daging belut dan dendeng gepuk belut, serta mempela- jari pengaruh cara mengolah belut meliputi cara mematikan, cara menangani kulit dan cara menangani bau amis terhadap mutu gizi dan mutu organoleptik. Perlakuan yang diberikan adalah cara mematikan (a): dipukul (al), diberi garam 3% (a2): cara menangani kulit (b): tidak dikerok (b1), dikerok (b2), cara menangani bau amis (c) tidak diberi jeruk nipis (c1), diberi je- ruk nipis (c2). Rancangan percobaan yang digunakan ada- lah rancangan acak faktorial 2 x 2 x 2 dengan 2 ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap tahap-tahap proses pembuatan dendeng gepuk, kandungan zat gizi dan hasil uji organoleptik. Analisa zat gizi meliputi analisa kadar protein, lemak, air dan abu sedangkan karbohidrat diper- oleh berdasarkankan perhitungan karbohidrat by differen- ce". Uji organoleptik dilakukan oleh 29 panelis mahasis- wa GMSK tingkat akhir meliputi uji warna, rasa, bau, pe- nampakan dan tekstur. Metode yang digunakan untuk uji ini adalah metode hedonik. Dalam melakukan analisis data digunakan uji statistik. Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap kandungan zat gizi dendeng gepuk belut digunakan uji sidik ragam. Sedangkan untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap hasil uji organoleptik digunakan uji Friedman. Analisis data dilakukan pula secara diskriptif…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: