Judul: Perlakuan Ultrasonik dan Gelombang Mikro Untuk Percepatan Peningkatan Pati Resisten Beras IR42
Abstrak: Dua proses modifikasi fisik yaitu gelombang mikro (MW) dan ultrasonik (US) dipelajari untuk meningkatkan kandungan pati resisten (RS) pada gabah IR42. Kombinasi waktu dan suhu untuk perlakuan US dan kombinasi proporsi air dan waktu untuk perlakuan MW dilakukan dalam percobaan rancangan acak lengkap 23 faktorial secara terpisah. Gabah didinginkan hingga 24 jam pada suhu 4 °C, lalu dikeringkan pada suhu 45 °C selama 1 jam sebelum gabah tersebut digiling menjadi beras pecah kulit. Sebelum dilakukan analisis, beras pecah kulit digiling secara manual menjadi tepung beras dengan ukuran 80 mesh. Kondisi pemrosesan tebaik untuk setiap perlakuan US dan MW dipilih berdasarkan pati resisten tertinggi dan dilakukan analisis lebih lanjut, yaitu analisis proksimat, daya cerna pati, karakter morfologi, sifat pasta, sifat termal dan kristalinitas. Kandungan pati resisten tepung beras IR42 alami atau tanpa perlakuan yaitu sebesar 22.07 ± 1.65%. Kadar RS hasil perlakuan US (100 W, 42 kHz) tidak berubah signifikan (p>0.05) dibandingkan tepung beras tanpa perlakuan. RS dengan kombinasi perlakuan suhu 60 °C selama 20 menit ultrasonikasi dipilih untuk analisis lanjut (fisikokimia) yaitu 23.65 ± 0.75%. Perlakuan MW (450 W, 2450 mHz) meningkatkan kadar RS tepung beras secara signifikan (p<0.05) menjadi 24.36 ± 0.82% yaitu pada kombinasi perlakuan komposisi gabah dengan air (1:2) w/v selama 5 menit. Kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat tidak mengalami perubahan nyata (p>0.05) akibat kedua modifikasi fisik tersebut. Baik perlakuan US maupun MW mampu menurunkan daya cerna pada beras IR42. Daya cerna pati tepung beras tanpa perlakuan yaitu 35.47 ± 0.01% sedangkan perlakuan US dan MW menyebabkan daya cerna pati menurun signifikan (p<0.05) menjadi 24.86 ± 0.02% dan 21.39 ± 0.02%. Kedua perlakuan tersebut menyebabkan kerusakan granula pati yang diamati menggunakan mikrografi SEM. Pengamatan di bawah mikroskop polarisasi menunjukkan bentuk granula pati tepung beras alami dan US dengan penampakan birefringencenya. Namun beberapa birefringence menghilang setelah diberi perlakuan MW. Pada analisis sifat pasta, terdapat peningkatan pasting temperature setelah perlakuan US dan MW. Sementara itu, viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir dan viskositas setback dari kedua perlakuan tersebut mengalami penurunan dibandingkan dengan tepung beras tanpa perlakuan. Kristalinitas tepung beras IR42 menunjukkan peningkatan setelah perlakuan US dan MW yaitu masing-masingnya 17.03% dan 17.32%, sedangkan kristalinitas tepung beras kontrol yaitu sebesar 16.91%. Perlakuan US dan MW pada tepung beras juga menurunkan suhu awal dan meningkatkan suhu puncak pada analisis termal. Entalpi gelatinisasi tepung beras meningkat dari 3.38 J/g menjadi 4.09 J/g dan 4.89 J/g setelah dimodifikasi dengan perlakuan US dan MW.
Keyword: Padi IR42, ultrasonikasi, microwave, modifikasi fisik, pati resisten

Judul: Pengaruh Perlakuan Ultrasound terhadap Kadar Pati Resisten pada Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbisiana)
Abstrak: Tepung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) diberi perlakuan ultrasound dengan kombinasi suhu 30, 50, dan 70 °C selama 15, 30, dan 45 menit. Perubahan fisik dan kimia terjadi pada tepung pisang kepok (TPK) setelah diberi perlakuan ultrasound. Kadar pati resisten TPK alami sebesar 2.85±0.58% (bk) dan meningkat secara signifikan menjadi 39.38±2.82% (bk) setelah diberi perlakuan ultrasound pada suhu 70 °C selama 45 menit (p<0.05) dan dipilih sebagai kondisi optimum modifikasi. Terjadi perubahan signifikan pada kadar abu, kadar protein dan kadar lemak kasar setelah modifikasi tersebut. Penggilingan pada tahap akhir modifikasi mereduksi ukuran granula pati TPK semula 18.35-139.66 μm menjadi 11.18-157.93 μm dengan densitas kamba 2.8x10⁵ dan 2.9x10⁵ granula/mL. Kerusakan fisik pada permukaan granula pati teramati pada mikrografi SEM akibat perlakuan ultrasound pada suhu 75 °C selama 45 menit. Demikian juga dengan hilangnya sebagian besar birefringence yang teramati pada mikrografi mikroskop polarisasi. Kombinasi perlakuan ultrasound juga mengubah karakteristik pasta pisang kepok berupa penurunan viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir, dan viskositas setback secara siginifikan (p<0.05). Perlakuan ultrasound pada TPK mampu menurunkan suhu awal dan suhu puncak, tetapi meningkatkan suhu akhir sehingga kisaran suhu gelatinisasi bertambah. Entalpi gelatinisasi TPK meningkat dari 6.41 J/g menjadi 8.59 J/g setelah dimodifikasi dengan ultrasound.
Keyword: pati resisten, pisang kepok, ultrasound

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: