Judul: Pemanfaatan ikan rucah dalam pembuatan kerupuk ikan
Abstrak: Kerupuk merupakan produk olahan tradisional yang banyak dikonsumsi masyarakat. Dalam perkembangannya, perlu dilakukan diversifikasi produk kerupuk untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk, tetapi dengan biaya yang serendah mungkin. Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk dengan biaya yang relatif murah yaitu dengan menambahkan daging ikan-rucah- dalam adonan kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah ikan rucah yang dibutuhkan untuk menghasilkan kerupuk ikan yang disukai panelis dan mengetahui kandungan gizi dari kerupuk terbaik. Berdasarkan perlakuan yang dicobakan, yaitu penggunaan ikan rucah sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50% (A0, A1, A2, A3, A4, dan A5) dari tepung tapioka yang digunakan, diperoleh hasil bahwa kerupuk A0 (tanpa ikan) memiliki nilai organoleptik warna, penampakan, dan tekstur yang lebih tinggi dibandingkan dengan kerupuk lainnya, diikuti oleh kerupuk A2 dan A3. Nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa kerupuk A0 secara berurutan yaitu 5,9; 5,7; 5,8; 4,2; dan 4,8. Kerupuk A2 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,8; 5,6; 5,7; 5,0; dan 6,2. Sedangkan kerupuk A3 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,7; 4,8; 5,6; 4,9; dan 5,7. Kerupuk tanpa penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih putih dan tekstur yang renyah. Sedangkan kerupuk dengan penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih coklat dan tekstur yang relatif kurang renyah bila dibandingkan dengan kerupuk A0. Hal ini diduga disebabkan adanya reaksi maillard serta adanya peningkatan kandungan protein yang dapat mengurangi daya kembang kerupuk. Sedangkan pada parameter aroma dan rasa, kerupuk yang memiliki nilai organoleptik tertinggi adalah kerupuk A2 kemudian A3. Hal ini diduga disebabkan kedua produk tersebut memiliki komposisi bahan yang menghasilkan aroma dan rasa kerupuk yang optimal. Hasil uji proksimat dan mikrobiologi kerupuk A0, A2, dan A3, menunjukkan bahwa peningkatan penggunaan ikan rucah menyebabkan kandungan air, abu, protein, dan mikroorganisme pada kerupuk mentah semakin meningkat. Secara berurutan (dari kerupuk A0 ke A3) nilai rata-rata kadar air pada kerupuk mentah meningkat dari 3,5 menjadi 8,7%, kadar abu dari 1,28 menjadi 3,36 %, kadar protein dari 2,42 menjadi 9,34 %, dan kandungan mikroorganisme meningkat dari 5,3 x 102 menjadi 3,2 x 10 koloni/ gram. Peningkatan kadar air dalam kerupuk mentah diduga disebabkan peningkatan kandungan protein yang seiring dengan bertambahnya jumlah ikan yang digunakan, sehingga air di dalam kerupuk lebih sulit menguap saat penjemuran. Peningkatan kandungan abu dan protein diduga disebabkan adanya
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Air Rebusan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) sebagai Bahan Pembuatan Kerupuk
Abstrak: Ikan merupakan sumber protein hewani yang tinggi yaitu 18-30 %. Salah satu hasil perikanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah ikan tongkol. Ikan tongkol memiliki kandungan gizi antara lain kadar protein 26,2 %, kadar lemak 2,1 %, kadar air 70,4 %, dan kadar abu 1,3 %. Pengolahan yang biasa dilakukan terhadap komoditi tersebut, yaitu pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan menggunakan teknik pengggaraman dan pemanasan. Air rebusan yang dihasilkan dari proses pemindangan terkandung zat gizi terlarut, yaitu protein sarkoplasma. Berdasarkan informasi yang didapat dari pemilik UD. Putra Sejati Jaya, Cibubur, kapasitas produksi pindang tongkol dapat menghasilkan 150 badeng / bulan, satu badeng maksimal 20 kg ikan, dari proses pemindangan tersebut maka dihasilkan air rebusan ikan tongkol per bulan ± 180 liter, dengan demikian air rebusan ikan tongkol dapat dimanfaatkan untuk pengolahan lebih lanjut. Salah satu pemanfaatan yang dapat dilakukan terhadap komoditi tersebut, yaitu pembuatan kerupuk yang merupakan solusi alternatif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik fisik dan kimia dari air rebusan ikan tongkol yang ditambahkan dalam bahan pembuatan kerupuk dan menentukan mutu sensori, komposisi proksimat, kadar histamin, dan tingkat kekerasan dari kerupuk terbaik yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan adalah melakukan pengujian karakterisasi air rebusan ikan tongkol yang digunakan dalam pembuatan kerupuk. Penelitian utama adalah pembuatan kerupuk dengan penambahan air rebusan ikan tongkol dengan konsentrasi 0 % (v/v), 20 % (v/v), 40 % (v/v), 60 % (v/v), 80 % (v/v), dan 100 % (v/v). Penetapan konsentrasi air rebusan ikan tongkol yang ditambahkan dalam kerupuk berdasarkan jumlah air yang ditambahkan dalam membuat satu kali adonan kerupuk yaitu 200 ml.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: