Judul: Potensi Yogurt Susu Kambing Peranakan Etawa Sebagai Penghambat Pertumbuhan Escherichia coli Secara In Vitro
Abstrak: Gastroenteritis merupakan gangguan pencernaan yang salah satunya disebabkan oleh Escherichia coli. Gastroenteritis dapat dicegah dengan menjaga keseimbangan mikroflora usus, diantaranya dengan mengonsumsi produk probiotik dan prebiotik secara teratur. Susu kambing merupakan jenis susu yang berpotensi dikembangkan sebagai yogurt. Yogurt susu kambing yang dibuat dengan bakteri probiotik dengan penambahan zat prebiotik berpotensi menjadi pangan fungsional pencegah gastroenteritis. Fruktooligosakarida (FOS) dipilih sebagai prebiotik karena dilaporkan mampu mendukung pertumbuhan Bifidobacterium spp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya antimikroba yogurt susu kambing peranakan Etawa terhadap Escherichia coli melalui uji kontak dengan waktu dua jam. Pada penelitian ini dibuat empat jenis yogurt, yaitu : Formula 1 (Bifidobacterium spp.), Formula 2 (Lactobacillus acidophilus), Formula 3 (Bifidobacterium spp. dan Lactobacillus acidophilus), dan Formula 4 (Bifidobacterium spp., Lactobacillus acidophilus dan FOS 1%). Analisis yang dilakukan terhadap bahan baku susu kambing meliputi sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi untuk mengetahui kelayakannya sebagai bahan baku yogurt sesuai standar yang diberlakukan SNI 01-3141-1998. Formula yogurt dengan daya antimikroba terbesar juga dianalisis karakter fisik, kimia, dan mikrobiologinya kemudian dibandingkan dengan SNI 01.2981-1992. Karakter susu kambing peranakan Etawa antara lain : berat jenis 1,029 g/ml, bahan kering 15,82%, bahan kering tanpa lemak 9,72%, kadar protein 2,97%, kadar lemak 6,10%, kadar abu 0,72%, pH 6,73, TPC sebesar 5,5 x 104 cfu/ml, total coliform 8,4 x 102 cfu/ml, Escherichia coli negatif, dan presumtif Salmonella spp. negatif. Kesemuanya memenuhi syarat SNI 01-3141-1998, kecuali coliform. Hasil uji kontak menunjukkan bahwa yogurt Formula 4 mempunyai daya antimikroba terbesar, yaitu dapat menurunkan E. coli sebesar 1,20 log cfu/ml. Selain itu, yogurt Formula 4 mempunyai total asam laktat tertinggi (3,36%) dan pH paling rendah (4,28) di antara keempat formula. Yogurt Formula 4 mempunyai karakter sebagai berikut : kadar protein 5,51%, kadar lemak 0,12%, kadar abu 1,22%, kadar air 45,57%, kadar karbohidrat 47,59%, asam laktat 3,36%, viskositas 16.800 cP, total coliform sebesar 0,8 cfu/ml, Eschericia coli negatif dan presumtif Salmonella spp. negatif. Kesemua parameter tersebut sesuai dengan SNI 01.2981-1992 kecuali kadar abu dan asam laktat. Total coliform tidak dapat dibandingkan dengan SNI karena menggunakan metode yang berbeda, namun nilainya telah jauh menurun bila dibandingkan dengan total coliform pada susu segar. Selama 52 hari penyimpanan di dalam refrigerator (4-10oC), yogurt Formula 4 dapat mempertahankan kandungan probiotik hidup tidak kurang dari 108 cfu/ml.
Keyword: 

Judul: Aktivitas antimikroba yogurt asal susu kambing seanen dan pesa (Persilangan Peranakan Etawah dan Seanen) selama penyimpanan
Abstrak: Produksi makanan yang bersifat fungsional sudah banyak berkembang saat ini. Salah satu kelebihan beberapa pangan fungsional adalah memiliki efek antimikroba.Yogurt diproduksi dari dua kultur bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri asam laktat ini mampu menghasilkan senyawa organik yang bersifat antimikroba. Yogurt berbahan baku susu sapi banyak diproduksi dan sudah terbukti akan khasiatnya menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Bahan baku susu sapi dapat diganti dengan susu kambing dalam pembuatan yogurt, sehingga menarik untuk dipelajari lebih lanjut tentang perbandingan kemampuan antimikroba yogurt yang berbahan baku susu kambing Saanen dan PESA (persilangan Peranakan Etawah dan Saanen) terhadap bakteri patogen beserta aktivitas antimikrobanya selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antimikroba yogurt asal susu kambing Saanen dan PESA (persilangan Peranakan Etawah dan Saanen) beserta aktivitas antimikrobanya selama penyimpanan. Penelitian telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner (BALITVET), Bogor mulai bulan April 2006 sampai bulan Juni 2006.
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: