Judul: Autoclave Process Contribution to the Production of Black Tiger Shrimp Powder and Ready-to-Eat Hypoallergenic Puffing Snacks
Abstrak: Udang merupakan salah satu jenis shellfish yang banyak dikonsumsi di Indonesia dan menjadi salah satu penyebab kasus alergi pangan tertinggi. Tropomiosin merupakan protein tahan panas yang menjadi alergen utama pada kerang-kerangan dan pangan asal laut. Bubuk udang adalah salah satu ingredien pangan yang banyak digunakan untuk pembuatan berbagai produk pangan olahan untuk memberikan cita rasa khas udang. Pada proses pengolahan pangan, komponen-komponen di dalam bahan pangan dapat mengalami modifikasi yang mempunyai pengaruh potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu bahan pangan. Penelitian sebelumnya menunjukan hasil bahwa pengolahan menggunakan autoklaf dapat menurunkan alergenisitas pada udang. Oleh karena itu, penelitian bertujuan memperoleh produk pangan intermediat berupa bubuk udang dan produk olahan puffing snack yang hipoalergenik melalui pengolahan udang windu menggunakan proses termal dengan autoklaf menggunakan variasi waktu berbeda. Proses pembuatan bubuk udang dilakukan menggunakan bahan utama udang windu mentah dan proses pemanasan menggunakan autoklaf dengan perlakuan variasi waktu 5 menit, 10 menit dan 15 menit serta tanpa perlakuan autoklaf. Hasil bubuk udang dengan kadar alergenisitas terbaik kemudian diaplikasikan pada pembuatan puffing snack untuk menghasilkan produk olahan udang yang hipoalergenik. Pengujian kadar protein terlarut dianalisis menggunakan metode Bradford, analisis bobot molekul menggunakan elektroforesis SDS-PAGE, analisis pita protein alergen menggunakan metode immunoblotting dan kadar alergenisitas dilakukan menggunakan kit ELISA crustacea. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu autoklaf memberikan pengaruh yang nyata terhadap beberapa parameter gizi bubuk udang. Sebagian besar pita protein hilang selama pemrosesan termal. Hanya terdapat dua pita protein pada berat molekul 34 kDa dan 18 kDA yang muncul pada profil SDS-PAGE. Sebanyak 15 pita protein terdeteksi pada ekstrak udang windu mentah, 8 pita protein pada bubuk udang windu tanpa autoklaf dan 2 pita protein pada bubuk udang dengan perlakuan autoklaf selama 5 menit, 10 menit dan 15 menit dengan berat molekul (BM) berada pada rentang 18–105 kDa, sedangkan pada puffing snack tidak terdapat pita protein yang muncul. Protein dengan bobot molekul besar dapat mengalami perubahan struktur protein apabila mengalami proses pengolahan dengan panas dan dapat berubah menjadi bentuk protein dengan berat molekul yang lebih kecil. Hasil pengujian menggunakan SDS-PAGE low molecul menunjukan bahwa tidak terdapat pita protein dengan ukuran yang lebih kecil dari 10 kDa. Sebanyak 6 pita protein alergen terdeteksi pada ekstrak udang windu mentah dan 5 pita protein alergen pada ekstrak protein bubuk udang tanpa perlakuan autoklaf, sedangkan pada bubuk udang dengan perlakuan autoklaf dengan semua variasi waktu tidak terdapat pita protein alergen yang terdeteksi. Sampel bubuk udang yang mengalami proses autoklaf sebelum proses pembuatannya tidak menunjukkan adanya pita protein yang reaktif dengan antibodi. Hasil immunobloting menunjukkan bahwa antibodi yang digunakan memiliki reaktivitas yang tinggi pada antigen sampel udang mentah dan bubuk udang tanpa perlakuan autoklaf yang ditunjukkan dari hasil pita alergen pada membran. Proses pemanasan menggunakan autoklaf menunjukan kadar alergen bubuk udang yang berbeda dibandingkan tanpa proses autoklaf. Tingkat alergenisitas udang mentah menurun hingga 98% per gram protein setelah diolah menjadi bubuk udang dengan perlakuan autoklaf. Hasil analisis menunjukan bahwa pada sampel ekstrak bubuk udang yang diautoklaf selama 15 menit menunjukan hasil terendah yaitu sebesar 7,70 (mg/g protein) dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan autoklaf selama 5 menit yaitu sebesar 7,84 (mg/g protein)
Keyword: Allergen, autoclave, intermediate food, shrimp powder, tropomyosin

Judul: The Changes of Molecular Weight Profiles and Allergenicity of Shellfish due to the Heat Processing
Abstrak: Shellfish merupakan salah satu kelompok pangan hasil laut yang diketahui menjadi sumber alergi bagi sebagian orang dan dikenali memberikan dampak yang nyata bagi kasus alergi di dunia. Shellfish dapat menyebabkan alergi pada orang atopik karena adanya kandungan protein alergen yang mampu berikatan dengan salah satu mediator penyebab reaksi hipersensitif yaitu IgE. Beberapa alergen yang terdapat pada kelompok shellfish yang telah diketahui adalah tropomiosin, arginin kinase, myosin light chain 2, sarcoplasmic calcium binding protein (SCBP), dan troponin 1. Konsentrasi protein alergen dari masing-masing spesies shellfish bervariasi. Bioaktivitas suatu protein, termasuk alergen dapat berubah karena adanya perubahan struktur molekul penyusunnya. Perubahan struktur dapat disebabkan proses pengolahan yang melibatkan panas, tekanan, fermentasi, dan interaksi dengan bahan lainnya. Proses pengolahan berpeluang dalam mengubah maupun merusak struktur epitop yang dimiliki oleh protein alergen sehingga kemampuannya dalam berikatan dengan IgE menjadi menurun bahkan hilang. Perubahan ini mempunyai pengaruh yang potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu protein alergen. Proses pengolahan yang umum dilakukan terhadap produk hasil laut antara lain adalah perebusan, penggorengan dan pengalengan. Meskipun alergen dari berbagai jenis shellfish di dunia telah diidentifikasi, akan tetapi masih sedikit sekali studi mengenai pengaruh pengolahan terhadap profil ekstrak protein berbagai jenis shellfish yang ada di Indonesia serta sifat alergenisitasnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi keberadaan berbagai jenis protein alergen pada beberapa jenis shellfish yang banyak menyebabkan kejadian alergi di Indonesia dan perubahan reaktivitasnya akibat proses pengolahan dengan panas dan tekanan. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama dilakukan untuk mendapatkan ekstrak protein 4 jenis shellfish (udang vaname, kepiting bakau, kerang hijau, dan cumi-cumi) yang banyak menyebabkan alergi dan banyak dikonsumsi baik segar maupun yang diolah dengan 3 jenis pengolahan (perebusan, penggorengan, dan autoklaf). Tahap kedua adalah karakterisasi ekstrak protein yang diperoleh meliputi analisis konsentrasi protein terlarut dan profil berat molekul protein. Tahap ketiga adalah pengujian efek pengolahan penggorengan, perebusan, dan autoklaf terhadap alergenisitas protein shellfish. Pengujian alergenisitas protein shellfish selama proses pengolahan secara kualitatif menggunakan immunoblotting dan kuantitatif menggunakan ELISA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan berpengaruh terhadap perubahan konsentrasi komposisi gizi makro keempat jenis shellfish. Proses pengolahan berpengaruh terhadap penurunan kadar protein shellfish segar secara berfluktuatif, sedangkan pengolahan juga menurunkan solubilitas protein keempat jenis shellfish secara signifikan. Berdasarkan hasil uji elektroforesis SDS-PAGE ditemukan pita protein diduga alergen dengan berat molekul 33-38 kDa yang diduga sebagai alergen tropomiosin, 40 kDa diduga sebagai arginine kinase, dan 20 kDa diduga sebagai myosin light chain. Proses pengolahan mereduksi jumlah pita protein shellfish segar dalam rentang BM 10-260 kDa, bahkan proses autoklaf mereduksi pita protein pada rentang BM tersebut secara keseluruhan pada keempat jenis shellfish. Hasil uji reaktivitas IgE menunjukkan bahwa proses pengolahan autoklaf menurunkan alergenisitas udang vaname secara signifikan, secara berfluktuatif pada kerang hijau dan cumi-cumi, namun tidak menurunkan reaktivitas IgE terhadap ekstrak kepiting bakau. Hal ini terjadi karena dalam proses pengolahan kepiting dilakukan tanpa memisahkan daging dari cangkangnya dan hanya dibuka cangkang penutup karapasnya. Meski demikian, proses autoklaf tidak menghilangkan alergenisitas shellfish secara keseluruhan diduga karena masih terdapat epitop linier yang bersifat reaktif dengan berat molekul yang kecil. Adapun proses penggorengan justru meningkatkan reaktivitas IgE pada kepiting bakau dan cumi-cumi. Hasil immunoblotting
Keyword: alergenisitas, enzyme-linked immunosorbent assay, immunoblotting, protein, shellfish

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: