Judul: Suplementasi tepung karagenan pada pembuatan roti unyil
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suplementasi tepung karagenan pada roti unyil. me mengimp hutipan hanya untuk kepemingan pendidikan, penelitian, penulisan karya sebaran atau seluh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Penelitian tahap pertama dilakukan dengan memberikan penambahan tepung karagenan ke dalam formulasi roti unyil berdasarkan berat total tepung terigu. Dari formulasi roti unyil diperoleh hasil bahwa kisaran tepung karagenan yang dapat ditambahkan ke dalam tepung terigu adonan roti unyil adalah 1% sampai 5%. Produk yang dihasilkan kemudian diuji sensori (skala hedonik) pada parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Setelah diperoleh roti unyil yang paling disukai panelis pada penelitian tahap pertama, maka selanjutnya dilakukan penelitian tahap kedua dengan melakukan uji lanjutan untuk mengetahui kadar proksimat, kadar serat makanan, kadar iodium, sifat fisik, kekerasan dan analisis biaya produksi roti unyil. Hasil penelitian tahap pertama didapat bahwa konsentrasi tepung karagenan optimum yang dapat ditambahkan ke dalam roti unyil berdasarkan nilai rata-rata tertinggi uji sensori (skala hedonik) adalah 3%. Hasil analisis proksimat pada roti unyil yang diperkaya dengan 3% tepung karagenan adalah kadar air 21,76%; kadar abu 1,59%; kadar protein 8,74%; kadar lemak 13,25%; dan kadar karbohidrat 54,66%. Hasil uji kadar serat makanan roti unyil yang diperkaya dengan 3% tepung karagenan sebesar 9,43%. Maka untuk memenuhi kebutuhan serat makanan (20- 35 gram) per harinya berdasarkan "Dietary Guidelines for America", setiap orang dewasa dianjurkan mengkonsumsi sebanyak 4 buah roti unyil yang setara dengan 196 gram roti unyil...dst
Keyword: 

Judul: Suplementasi tepung kedelai lemak penuh (full fat soy flour) hasil ekstrusi pada formula roti manis
Abstrak: Pengembangan kedelai sebagai salah satu sumber protein mempunyai prospek yang baik. Suplementasi tepung kedelai pada roti manis diharapkan dapat menghasilkan produk berkadar protein tinggi dan diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suplementasi tepung kedelai terhadap sifat fisik, kimia dan daya terima roti manis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung kedelai lemak penuh dengan metode ekstrusi. Tepung kedelai tersebut disuplementasikan pada roti manis. Produk yang dihasilkan dianalisa proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) serta diuji hedonik. Penelitian tahap kedua mempelajari pengaruh suplementasi tepung kedelai lemak penuh pada formulasi roti manis dengan penambahan bread improver dan tepung gluten. Pada roti manis dilakukan pengamatan sifat fisik yang meliputi derajat pengembangan adonan dan volume roti, serta sifat kimia yang meliputi peningkatan kadar protein roti manis sebagai pengaruh tingkat suplementasi serta uji hedonik terhadap penampakan, aroma, rasa dan tekstur untuk menentukan formulasi terbaik dari setiap konsentrasi tepung kedelai, tepung gluten dan bread improver. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa suplementasi tepung kedelai pada formula roti manis dapat dilakukan sampai taraf 10%. Suplementasi tepung kedelai pada adonan roti yang melebihi konsentrasi 10% akan menyebabkan tekstur roti menjadi keras dan rapuh. Suplementasi tepung kedelai pada formulasi roti manis menyebabkan peningkatan kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, tetapi menurunkan kadar karbohidrat. Hasil penelitian tahap kedua menunjukkan bahwa suplementasi tepung kedelai sebanyak 12%, 15% dan 18% dengan penambahan tepung gluten sebanyak 2%, 3 % dan 4% serta 0.25% bread improver menghasilkan volume roti dan derajat pengembangan yang tidak berbeda nyata dengan kontrol. Dari hasil uji hedonik terhadap keempat atribut organoleptik menunjukkan bahwa penambahan 3% tepung gluten dan 0.25% bread improver mampu meningkatkan penerimaan konsumen terhadap roti manis dengan suplementasi tepung kedelai sebanyak 12% dengan kadar protein sebesar 12.48% (15.13% lebih tinggi dari kontrol).
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: