Judul: Mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei (Fragia vesca L.)
Abstrak: Buah arbei (Fragaria vesca L.) bersifat mudah rusak dan. hanya mempunyai masa simpan yang relatif pendek antara 5 sampai 7 hari. Buah arbei dapat diolah menjadi anggur buah untuk menghindari terbuangnya buah arbei karena busuk, sehingga dapat disimpan lebih lama. Anggur buah. adalah sejenis minuman beralkohol yang diperoleh dengan cara memfermentasikan sari buah dengan atau tanpa penambahan gula. Khamir anggur yang digunakan adalah galur yang mampu memproduksi alkohol dalam jumlah tinggi; toleran terhadap etanol dan gula. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei. Pengamatan dilakukan terhadap kadar alkohol, kadar gula pereduksi, kadar ester, kadar asam volatil, total asam tertitrasi, kadar asam askorbat, kejernihan, total padatan terlarut, derajat keasaman dan uji organoleptik meliputi warna, rasa dan aroma. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh perbedaan kadar gula pada media berbasis madu afkir terhadap pola fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae
Abstrak: Penggunaan madu saat ini, sangat bervariasi terutama disebabkan karena adanya komponen-komponen yang sangat diperlukan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan enzim. Komponen-komponen tersebut juga sangat penting untuk berbagai proses pengolahan yang menghasilkan produk berbahan dasar madu. Suatu kasus menarik yang ditemukan pada bulan September 2011, yaitu madu yang telah dikembalikan dari toko atau agen. Madu tersebut dinamakan madu afkir. Madu afkir memiliki kadar gula tinggi lebih dari 70%. Kadar gula total yang asih tinggi, membuat madu afkir tersebut sangat berpotensi untuk dijadikan anggur madu melalui proses fermentasi. Proses fermentasi alkohol membutuhkan gula, namun kadar gula yang terlalu tinggi dapat menghambat proses fermentasi, sehingga untuk mengatasi hal tersebut madu afkir harus diencerkan terlebih dahulu. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis komposisi madu afkir dan kurva pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae dalam media madu afkir. Kurva pertumbuhan yang dihasilkan pada penelitian pendahuluan dijadikan acuan untuk inokulasi S. cerevisiae ke media fermentasi pada penelitian utama. Grafik yang dihasilkan pada masing-masing kadar gula madu afkir (15%, 20% dan 25%) menunjukkan bahwa S. cerevisiae mengalami kecepatan pertumbuhan yang maksimal berturut-turut pada waktu 12 jam, 10 jam dan 10 jam, sehingga S. cerevisiae siap untuk diinokulasikan pada media fermentasi pada selang waktu tersebut. Penelitian utama bertujuan untuk menghasilkan anggur madu dengan kadar alkohol tinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan percobaan faktorial 10x3, dengan perlakuan lama fermentasi (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16 dan 18 hari) dan kadar gula madu yang berbeda-beda (15%, 20% dan 25%). Peubah yang diamati meliputi nilai pH, populasi S. cerevisiae, kadar gula total, total asam tertitrasi dan kadar alkohol dari anggur madu yang dihasilkan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa terdapat interaksi yang sangat nyata (p<0,01) antara waktu fermentasi dengan kadar gula madu afkir terhadap nilai pH, populasi S. cerevisiae, kadar gula total, total asam tertitrasi dan kadar alkohol anggur madu selama proses fermentasi. Madu afkir dengan kadar gula 25% yang difermentasi oleh starter S. cerevisiae selama 14 hari, menghasilkan anggur madu dengan kadar alkohol tinggi (10,01%). Hasil anggur madu ini dapat dijadikan media fermentasi pada fermentasi asam asetat yang menghasilkan produk cuka madu.
Keyword: Rejected honey, Honey wine, Saccharomyces cerevisiae, Alcoholic fermentation

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: