Judul: Pengembangan Teknologi Pengolahan Premix Kernel Untuk Fortifikasi Beras
Abstrak: Masalah defisiensi zat besi masih menjadi permasalahan bagi penduduk Indonesia. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan fortifikasi beras menggunakan premix kernel yang telah diperkaya dengan zat besi (feri pirofosfat). Tujuan penelitian ini ialah mengembangkan teknologi premix kernel yang sesuai untuk diterapkan di Indonesia. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) optimasi waktu pencampuran pembuatan premix kernel, (2) pembuatan beras fortifikasi, (3) pengujian stabilitas premix kernel terhadap proses pencucian, dan (4) uji organoleptik. Pengukuran kadar zat besi diukur menggunakan metode AAS. Hasil penelitian menunjukkan waktu pencampuran untuk menghasilkan tingkat homogenitas yang baik adalah 20 menit dengan nilai RSD 3.81 %. Hal ini didukung hasil analisis premix kernel yang mengandung zat besi sebesar 6030 ± 135 ppm, dengan nilai RSD = 2.25 %. Waktu pencampuran untuk menghasilkan beras fortifikasi adalah 25 menit dengan konsentrasi 39 ppm dan RSD 13.56 %. Perlakuan pencucian berpengaruh pada penurunan konsentrasi zat besi beras fortifikasi. Persentase penurunan konsentrasi zat besi pada beras fortifikasi dengan perlakuan pencucian sekali, dua kali, dan tiga kali dibandingkan dengan beras fortifikasi tanpa pencucian berturut-turut ialah 8.63, 12.74, dan 20.52 %. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya kehilangan zat besi yang berbeda nyata pada beras fortifikasi pencucian tiga kali dibandingkan beras fortifikasi tanpa pencucian pada taraf signifikansi 5 %. Sedangkan uji segitiga menunjukkan bahwa beras dan nasi fortifikasi tidak dapat dibedakan oleh panelis pada tingkat kepercayaan 95 %.
Keyword: beras fortifikasi, feri pirofosfat, homogenitas, pencucian, premix kernel

Judul: Fortifikasi Mikroenkapsulasi Besi pada Biskuit Tepung Komposit Pisang, Ubi Jalar, Tempe, dan Wortel sebagai Pencegah Anemia Defisiensi Besi
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk manghasilkan biskuit berbahan dasar tepung pisang, ubi jalar, tepung tempe, dan tepung wortel dengan fortifikasi mikroenkapsulasi Fe untuk menanggulangi masalah anemia defisiensi besi. Pembuatan biskuit menggunakan bahanbahan lokal dengan metode dry mixing sebagai upaya diversifikasi pangan. Mikroenkapsulasi Fe dilakukan dengan teknik spray drying yang berbahan dasar ferrous sulphate heptahydrate dengan maltodekstrin dan gum powder sebagai penyalut. Jumlah mikrokapsul besi yang ditambahkan yaitu sebesar 33%, 35%, 37% AKG zat besi usia anakanak 7-9 tahun untuk mencapai klaim tinggi besi. Formula terpilih berdasarkan skor ranking berdasarkan nilai mutu organoleptik. Kandungan gizi formula terpilih yaitu 1.80% air, 2.81% abu, 14.00% lemak, 9.13% protein, 55.84% karbohidrat, dan 8.3 mg/100 gram zat besi (tinggi besi). Nilai bioavailabilitas zat besi dari biskuit sebesar 20.00% (tinggi biavailabilitas). Biskuit dengan fortifikasi mikrokapsul besi diharapkan dapat dijadikan sebagai pangan alternatif pencegah anemia defisiensi besi. Kata kunci: anemia, biskuit fortifikasi, mikroenkapsulasi besi, pangan lokal, tinggi zat besi. I PUTU AGUS MAHENDRA YASA. Fortification of Iron Microencapsulated to composite flour from banana, sweet potato, soybean, and carrot as an alternative food to prevent iron deficiency anemia. Supervised by EVY DAMAYANTHI. The objective of this research was to create a biscuit flour-based from sweet potato, banana flour, soybean flour, and carrot flour with iron microencapsulated fortification to prevent the problem of iron deficiency anemia. The method for this research were making biscuits using local ingredients with dry mixing method, iron was microencapsulated using maltodextrin and gum powder as the coating materials by the spray drying technique, and iron bioavailability of biscuit measured by dialysis bag. The amount of iron microencapsulated was added about 33%, 35%, and 37% from iron RDA of children’s aged 7-9 years old to achieve food with high iron content. The selected formula’s score was 74% of panelist accept the biscuit based on the score ranking of the organoleptik quality. Contributions of biscuits towards energy sufficiency and iron seen from the proximate test. Nutrient content of the best formula were 1.80% of water, 2.81% of ash, 14.00% of fat, 9.13% of protein, 55.84% of carbohydrate, and 8.3 mg/100 g of iron (high iron). The iron bioavailability was 20.00% (high bioavailability). Biscuit with iron microencapsulation can be used as an alternative food to prevent iron deficiency anemia, because every serving size contain 4.15 mg iron which has a claim to food with high in iron.
Keyword: anemia, fortified biscuit, high in iron, local food, microencapsulated iron

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: