Judul: Kajian karakterisasi fisik dan pH hasil pembuatan susu biji nangka
Abstrak: Susu biji nangka merupakan alternatif susu sapi dan susu kedelai yang cukup bergizi. Kualitasnya dapat dilihat dari sifat fisik (kerapatan, viskositas, turbiditas, dan total padatan terlarut), pH, dan uji organoleptik. Pada penelitian ini digunakan faktor A (konsentrasi natrium benzoat dan karagenan di dalam 50 mL susu biji nangka) yang terdiri dari A1 (0,010 gram karagenan dan 0,010 gram natrium benzoat), A2 (0,010 gram karagenan dan tanpa natrium benzoat), A3 (0,010 gram natrium benzoat dan tanpa karagenan), dan A4 (tanpa natrium benzoat dan tanpa karagenan), selain itu faktor B (suhu penyimpanan) yang terdiri dari B1 (suhu kamar 260C-290C) dan B2 (lemari pendingin 50C-70C), serta C (lama penyimpanan dari hari ke-1 hingga hari ke-10). Pada penelitian ini, natrium benzoat berfungsi sebagai pengawet dan karagenan berfungsi sebagai penstabil. Hasil penelitian pada hari ke-1 yang telah dilakukan menunjukkan bahwa kerapatan yang paling tinggi adalah sampel susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram karagenan yang disimpan pada lemari pendingin yaitu 1,1215 g/cm3, sedangkan kerapatan yang paling rendah adalah sampel susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat yang disimpan pada suhu kamar yaitu 1,1161 g/cm3. Viskositas sampel yang paling tinggi adalah susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram karagenan yang disimpan pada lemari pendingin yaitu 2,4032 cP, sedangkan viskositas yang paling rendah adalah sampel susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat yang disimpan pada suhu kamar yaitu 1,2928 cP. Turbiditas sampel yang paling tinggi adalah susu biji nangka tanpa penambahan natrium benzoat dan karagenan yang disimpan pada suhu kamar yaitu 480 NTU, sedangkan turbiditas yang paling rendah adalah sampel susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat dan 0,010 gram karagenan yang disimpan pada lemari pendingin yaitu 171 NTU. Total padatan terlarut sampel yang paling tinggi adalah susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat dan 0,010 gram karagenan yang disimpan pada suhu kamar yaitu 1685 ppm, sedangkan total padatan terlarut yang paling rendah adalah sampel susu biji nangka tanpa penambahan natrium benzoat dan karagenan yang disimpan pada lemari pendingin yaitu 1150 ppm. Pada penelitian ini dihasilkan pH sampel yang paling tinggi adalah susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat dan 0,010 gram karagenan yang disimpan pada lemari pendingin yaitu 6,97, sedangkan pH yang paling rendah adalah sampel susu biji nangka tanpa penambahan natrium benzoat dan karagenan yang disimpan pada suhu kamar yaitu 3,25. Pada hasil uji organoleptik dinyatakan bahwa warna, aroma, dan rasa yang paling disukai oleh panelis adalah sampel susu biji nangka dengan penambahan 0,010 gram natrium benzoat dan 0,010 gram karagenan yang disimpan dalam lemari pendingin pada hari ke-1. Nilai kerapatan, viskositas, turbiditas dan total padatan terlarut susu biji nangka selama penyimpanan semakin tinggi, sedangkan pH susu biji nangka dan tingkat kesukaan konsumen semakin rendah.
Keyword: Susu biji nangka, Natrium benzoat, Karagenan, Suhu kamar, Lemari pendingin, Bogor Agricultural University

Judul: Pengaruh penambahan ikan terhadap mutu gizi dan penerimaan abon nangka (Artocarpus heterophyllus lmk)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan abon nangka dan pengaruh penambahan ikan terhadap mutu dan daya terima abon nangka. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah mencari formula abon nangka terbaik, mempelajari pengaruh penambahan ikan terhadap penerimaan abon nangka dan mempelajari pengaruh penambahan ikan terhadap kandungan zat gizi serta serat makanan abon nangka. Penelitian ini dilakukan mulai bulan Oktober hingga November 2002, bertempat di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu tahap pembuatan dan tahap analisis. Pada tahap pembuatan dilakukan analisis bahan baku abon yaitu nangka muda dan ikan tuna, pembutaan abon nangka dan uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis dari abon nangka yang dihasilkan. Tahap analisis bertujuan untuk mempelajari kandungan gizi dan serat makanan abon nangka serta rendemen dari abon nangka yang dihasilkan. Kandungan gizi yang diamati meliputi penentuan kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Data hasil uji hedonik (organoleptik) dianalisis secara deskriptif berdasarkan nilai modus dan persentase penerimaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan Uji Friedman untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan ikan terhadap daya terima warna, aroma, tekstur dan rasa abon nangka yang dihasilkan. Jika diperoleh hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut. Multiple Comparison Test. Data hasil analisis kandungan gizi dianalisis secara statistik dengan Uji Sidik Ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan ikan terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat makanan abon nangka. Jika terdapat perbedaan yang nyata pada setiap perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Pada tahap pembuatan diperoleh komposisi kimia nangka muda dan ikan tuna berturut-turut adalah sebagai berikut, kadar air 87.36% (bb) dan 75.27% (bb), kadar abu 8.69% (bk) dan 4.66% (bk), kadar lemak 4.29% (bk) dan 7.20% (bk), kadar protein 15.48% (bk) dan 67.22% (bk), kadar karbohidrat 71.53% (bk) dan 0% (bk), kadar serat tidak larut 69.71% (bk) dan 0% (bk), kadar serat larut 6.87%(bk) dan 0%(bk), kadar serat total 76.58% (bk) dan 0% (bk). Jumlah ikan yang ditambahkan pada perlakuan adalah ) g (kontrol) (A0), 25 g (A1), 50 g (A2), 75 g (A3), dan 100 g (A4) dalam setiap formula (100 g nangka), serta abon standar (100 g ikan) (A5). Uji Friedman terhadap hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ikan padaberbagai taraf memberikan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap daya terima warna, tekstur dan rasa abon nangka.
Keyword: abon nangka

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: