Judul: Perubahan Struktur Pati Garut (Marantha Arundinacea L.) Sebagai Akibat Kombinasi Perlakuan Hidrolisis Asam, Debranching, Siklus Autoclaving-Cooling, Dan Heat Moisture Treatment (Hmt)
Abstrak: Pati garut (Marantha arundinacea L.) diketahui memiliki karakteristik yang sesuai sebagai bahan baku pati resisten tipe III (RS3). Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa pati garut yang dimodifikasi dengan menggunakan kombinasi hidrolisis asam-debranching-autoclaving-cooling menghasilkan rendemen pati resisten yang tinggi (39.39%), namun masih lebih rendah bila dibandingkan dengan pati resisten komersial (Novelose 330) (42.68%). Kombinasi perlakuan tersebut juga menyebabkan terjadinya perubahan struktur pada pati yang dapat diasosiasikan dengan sifat resistensi pati. Pada penelitian ini, kombinasi modifikasi pada penelitian terdahulu dikombinasikan kembali dengan teknik HMT pada suhu 121 oC dan kadar air 20%. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan struktur pada pati garut akibat kombinasi modifikasi hidrolisis asam-debranchingautoclaving- cooling-HMT, yang belum dipelajari pada penelitian lainnya, khususnya terkait dengan sifat resistensi pati. Pada penelitian ini, perubahan struktur pati dipelajari dengan menggunakan teknik GFC, FTIR, DSC, XRD, dan SEM. Pemisahan dengan GFC menunjukkan bahwa modifikasi yang diberikan menyebabkan perubahan profil distribusi molekul pati, yaitu terjadi penurunan fraksi amilopektin dan peningkatan fraksi amilosa. Amilosa berperan dalam retrogradasi yang menjadi salah satu mekanisme pembentukan pati resisten. Analisis dengan FTIR menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan secara umum meningkatkan daerah amorf dan menurunkan daerah kristalin. Terbukanya struktur double helix dari molekul amilopektin serta degradasi amilopektin lebih lanjut merupakan fenomena yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan daerah kristalin. Dugaan tersebut diperkuat dengan hasil analisis dengan GFC yang menunjukkan adanya penurunan fraksi amilopektin. Analisis dengan DSC menunjukkan terjadinya peningkatan suhu gelatinisasi (To, Tp, dan Tc), dengan persentase kenaikan suhu berkisar antara 2.62-17.10%, dan penurunan entalpi gelatinisasi (ΔH) pada pati garut termodifikasi dibandingkan pati alaminya. Nilai ΔH pada pati termodifikasi berkisar antara 7.11-11.20 J/g, sementara pati alaminya memiliki nilai ΔH sebesar 12.52 J/g. Peningkatan suhu gelatinisasi pati juga merupakan indikasi adanya peningkatan interaksi amilosa-amilosa, amilosaamilopektin, dan/atau amilopektin-amilopektin serta pembentukan kristal pati yang lebih sempurna. Peningkatan interaksi amilosa-amilosa, amilosa-amilopektin, dan/atau amilopektin-amilopektin tersebut diketahui sebagai salah satu mekanisme pembentukan pati resisten. Sementara itu, penurunan nilai ΔH yang teramati dengan DSC menunjukkan adanya disosiasi double helix dari molekul amilopektin. Hal ini konsisten dengan hasil analisis dengan GFC yang menunjukkan adanya degradasi amilopektin, serta konsisten pula dengan hasil analisis dengan FTIR yang menunjukkan peningkatan daerah amorf. Analisis dengan XRD menunjukkan perubahan tipe kristalin dari tipe A pada pati garut alami menjadi tipe B pada seluruh kombinasi perlakuan, kecuali pada pati yang dihidrolisis asam. Perubahan tipe kristalin dari tipe A menjadi tipe B mengindikasikan terjadinya rekristalisasi pati. Pengamatan dengan SEM menunjukkan bahwa perlakuan tunggal HMT tidak menyebabkan perubahan morfologi granula pati. Akan tetapi, ketika dikombinasikan dengan hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling, HMT memicu terbentuknya struktur kristalit yang rapat. Hal ini mengkonfirmasi dugaan bahwa HMT berperan dalam penyempurnaan kristal pati yang merupakan salah satu mekanisme pembentukan pati resisten.
Keyword: heat moisture treatment, modifikasi pati, pati garut, pati resisten, struktur pati

Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea L.) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam dan Siklus Pemanasan- Pendinginan untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3.
Abstrak: Kajian mengenai sifat fungsional pangan yang berkhasiat untuk kesehatan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Umbi garut sebagai komoditi lokal berpotensi untuk dikaji sifat fungsionalnya karena memiliki indeks glisemik rendah, yaitu 32 (Utami 2008). Dewasa ini berkembang konsep tentang pati resisten yang menurut beberapa studi menunjukkan fungsi fisiologis yang sama baiknya dengan serat pangan. Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzimenzim dalam usus halus sehingga mempunyai efek fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti pencegahan kanker kolon dan mempunyai efek hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Berbagai upaya peningkatan kandungan pati resisten dalam bahan pangan alami terus dilakukan mengingat peran fisiologisnya yang baik untuk kesehatan. Proses pemanasan dengan suhu tinggi yang digabungkan dengan pendinginan dapat menurunkan daya cerna pati dan meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian Saguillan et al. (2005), Lehmann et al. (2003), serta Vasanthan dan Bhatty (1998) menunjukkan bahwa kadar pati resisten dapat ditingkatkan dengan hidrolisis asam dan penggunaan debranching enzyme yang dikombinasikan dengan perlakuan siklus pemanasan-pendinginan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi secara fisik berupa perlakuan siklus pemanasan-pendinginan (autoclaving-cooling cycling treatment) untuk menghasilkan pati garut dengan kandungan pati resisten yang tinggi dan mempelajari karakterisasi sifat kimia pati garut yang telah dimodifikasi tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama dilakukan ekstraksi pati garut sebagai bahan baku. Tahap selanjutnya adalah proses hidrolisis pati garut dengan asam, yang dilanjutkan dengan modifikasi pati secara fisik dengan siklus autoclaving-cooling sebanyak 3 siklus. Kemudian dilakukan analisis daya cerna pati. Pati garut termodifikasi hidrolisis-fisik yang memiliki daya cerna terendah selanjutnya dianalisis sifat kimianya meliputi analisis proksimat (AOAC 1995), kadar pati total (Apriyantono et al. 1989), kadar amilosa dan amilopektin (Apriyantono et al. 1989), kadar serat pangan (AOAC 1995), serta kadar pati resisten (AOAC 1995). Pati garut native (PG), pati terhidrolisis asam (PGH), pati termodifikasi fisik (PGF), dan Novelose 330 juga turut dianalisis sebagai pembanding. Proses ekstraksi menghasilkan pati garut sebesar 15.69%. Perlakuan hidrolisis asam menghasilkan rendemen pati terhidrolisis asam sebesar 82-93%. Selama perlakuan hidrolisis asam terjadi peningkatan jumlah gula-gula sederhana terlarut. Daya cerna pati garut native dan pati termodifikasi fisik masing-masing sebesar 84.35 dan 48.45%. Daya cerna pati garut dengan perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi fisik pada perlakuan konsentrasi HCl 1.1 N dengan waktu hidrolisis 2, 4, dan 6 jam secara berturut-turut adalah 32.13, 48.37, dan 55.69%, sedangkan pada perlakuan konsentrasi HCl 2.2 N adalah 22.04, 25.41, dan 31.40%. Daya cerna pati paling rendah diperoleh dari perlakuan hidrolisis HCl 2.2 N selama 2 jam yang dilanjutkan dengan modifikasi secara fisik.
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: