Judul: Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple)
Abstrak: Pengolahan minimal (minimal processing) atau dikenal pula dengan istilah produk potong segar (fresh-cut product) merupakan pengolahan buah atau sayuran yang melibatkan pencucian, pengupasan, dan pengirisan sebelum dikemas dan menggunakan suhu rendah untuk penyimpanan sehingga mudah dikonsumsi tanpa menghilangkan kesegaran dan nilai gizi yang dikandungnya (Perera, 2007). Perlakuan proses pengolahan menyebabkan produk terolah minimal mudah mengalami penurunan mutu. Salah satu contoh penurunan mutunya adalah akibat terjadinya pencoklatan enzimatis (enzymatic browning). Pelapisan buah menggunakan edible coating merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan untuk meminimalisir penurunan mutu buah terolah minimal. Edible coating merupakan lapisan terbuat dari bahan yang dapat dimakan dan berfungsi menahan laju perpindahan gas dan uap air (Baldwin, 1994). Komponen penyusun edible coating terdiri atas hidrokoloid, lemak, atau campurannya (Donhowe-Irene dan Fennema, 1994). Untuk mencegah terjadinya reaksi pencoklatan sebaiknya dipilih edible coating yang memiliki daya penahan gas yang baik, misalnya pati. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan edible coating dari pati ubi jalar dengan mengkombinasikannya dengan tapioka dan diaplikasikan pada apel potong segar. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah (1) mengetahui pengaruh edible coating yang terbuat dari pati ubi jalar dikombinasikan dengan tapioka terhadap tingkat pencoklatan apel potong segar, (2) menentukan formulasi terbaik edible coating yang memiliki kemampuan penghambatan pencoklatan apel potong segar paling signifikan. Parameter yang diamati terutama nilai Browning Index (BI) dan laju respirasi. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan pati ubi jalar sebagai bahan pembuat edible coating serta penentuan konsentrasi pati dan CMC yang memberikan viskositas tidak terlalu kental juga tidak terlalu encer melalui pengamatan secara visual (subjektif). Terdapat empat kombinasi konsentrasi pati dan CMC yang dicobakan, yaitu (1) pati ubi jalar 1% b/v; CMC 0.5% b/v, (2) pati ubi jalar 1% b/v; CMC 1% b/v, (3) pati ubi jalar 2% b/v; CMC 0.5% b/v, dan (4) pati ubi jalar 2% b/v; CMC 1% b/v. Volume yang dimaksud yakni volume larutan pati setelah ditambahkan dengan CMC. Analisis yang dilakukan pada tahap penelitian pendahuluan adalah analisis rendemen pati, derajat putih, dan densitas kamba. Penelitian utama meliputi pengukuran laju respirasi, susut bobot, warna, dan organoleptik. Faktor yang diteliti adalah suhu penyimpanan (5°C dan suhu ruang) serta perbandingan konsentrasi pati ubi jalar dan tapioka. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Penelitian pendahuluan menghasilkan pati ubi jalar dengan rendemen 16.1% dari bobot segar umbi, derajat putih 86.4%, dan densitas kamba 0.5 ± 0.09 g/ml. Sementara itu, formula untuk pembuatan edible coating terdiri atas pati 1% b/v larutan pati dan CMC, CMC 0.5% b/v larutan pati dan CMC, air destilata, dan gliserol 15% (v/b pati). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu berpengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap nilai laju respirasi apel potong segar. Nilai laju respirasi apel potong segar yang disimpan pada suhu 5°C lebih rendah dibanding apel potong segar yang disimpan pada suhu ruang. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi pati ubi jalar dan tapioka yang digunakan sebagai bahan pembuat edible coating tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai laju respirasi. Sehingga dapat disimpulkan bahwa larutan edible coating yang digunakan tidak dapat berperan sebagai penahan laju respirasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu
Keyword: 

Judul: Aplikasi Coating Berbahan Lidah Buaya (Aloe vera L.) dan Karagenan untuk Memperpanjang Masa Simpan Ubi Jalar (Ipomea batatas (L). Lam) cv. Cilembu
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) menjadi salah satu komoditas ekspor yang sangat diminati karena rasanya yang khas. Rasa manis seperti madu dapat meningkatkan nilai ekonomi dan menjadikan ubi Cilembu diakui sebagai produk yang terdaftar dalam Indikasi Geografis (IG) dengan nomor IDIG000000019. Keistimewaan itulah yang membuat ubi Cilembu perlu dilakukan penanganan pascapanen agar kualitas dapat dipertahankan, sehingga ubi Cilembu dapat masuk pasar ekspor karena membutuhkan waktu distribusi yang lebih lama dibandingkan dengan pasar lokal. Pengaplikasian coating menjadi salah satu upaya penanganan pasacapanen yang dapat digunakan dalam memperlambat proses respirasi dan transpirasi ubi Cilembu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan coating kombinasi tepung lidah buaya dan karagenan terhadap perubahan mutu ubi Cilembu selama masa simpan. Tahapan penelitian terdiri dari persiapan sampel, pembuatan larutan coating, pengaplikasian coating, dan pengamatan selama 30 hari masa simpan. Konsentrasi yang dipilih untuk membuat larutan coating adalah lidah buaya (AL) 1% dan 2%, serta karagenan (K) 0,01% dan 0,02%. Formulasi coating terbaik dipilih berdasarkan hasil analisa parameter mutu mengunakan metode pembobotan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa coating AL2K2 merupakan formulasi coating terbaik yang mampu meminimalisir terjadinya perubahan warna browning index 2,37%, spot coklat 5,00%, susut bobot 7,82%, kandungan air 65,72%, total padatan terlarut 15,2%, dan kekerasan 5,59 kgf., Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is one of the most popular export commodities because of its characteristic taste. Sweetness like honey can increase economic value and make Cilembu sweet potato recognized as a product that is registered in a Indikasi Geografis (IG) with number IDIG000000019. This feature is what makes Cilembu yams need post-harvest handling so that the quality can be maintained so that Cilembu sweet potatoes can enter the export market because they require a longer distribution time than the local market. The application of the coating is one of the postharvest handling efforts that can be used to slow down the respiration and transpiration process of Cilembu sweet potato. This study aims to determine the effect of using a coating combination of aloe vera flour and carrageenan on changes in the quality of Cilembu sweet potato during the shelf life. The research stages consisted of sample preparation, coating solution manufacture, coating application, and observation for 30 days of shelf life. The concentrations chosen to make the coating solution were 1% and 2% aloe vera (AL), and 0.01% and 0.02% carrageenan (K). The best coating formulation is selected based on the analysis of quality parameters using a weighting method. The results showed that the AL2K2 coating was the best coating formulation that was able to minimize browning index discoloration of 2.37%, brown spot 5.00%, weight loss of 7.82%, water content 65.72%, total dissolved solids 15.2 %, and a hardness of 5.59 kgf
Keyword: aloe vera, carrageenan, coating, shelf life

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: