Judul: Uji Konsumen terhadap Palatabilitas Daging Sapi pada Beberapa Nilai Daya Putus Warner-Bratzler
Abstrak: Daging adalah salah satu sumber protein yang sangat penting bagi manusia, oleh karena itu mutu dan jumlahnya harus ditingkatkan. Mutu daging ini berkaitan erat dengan warna, rasa, aroma, serta keempukan daging. Tingkat keempukan daging harus sesuai dengan selera konsumen. Konsumen menilai keempukan daging hanya secara visual yaitu dengan melihat daging yang sesuai dengan keinginannya.. Konsumen kurang memperhatikan alasan membeli daging itu dan kurang bisa menggambarkan arti dari kualitas daging sehingga hasil penilaiannya sangat beragam dan sangat subyektif. Usaha untuk mengetahui tingkat keempukan yang disukai oleh konsumen perlu dilakukan, karena informasi tersebut akan sangat berguna bagi produsen maupun penjual daging atau pemasaran. Tingkat keempukan daging yang obyektif bisa diukur berdasarkan daya putus serat daging dengan menggunakan alat pemutus Warner-Bratzler. Skala tingkat kesukaan konsumen terhadap keempukan daging dapat diukur dengan uji hedonik. Skala hedonik yang digunakan dalam penelitian ini antara satu sampai tujuh (1 = sangat disukai, 2 disukai, 3- agak disukai, 4= netral, 5= agak tidak disukai, 6 = tidak disukai, 7 sangat tidak disukai). Usaha untuk mengetahui tingkat keempukan daging yang konsisten dan disukai oleh konsumen dapat dilakukan dengan mengukur tingkat keempukan secara obyektif dan subyektif yaitu dengan menghubungkan nilai daya putus Warner-Bratzler daging dengan tingkat keempukan yang disukai oleh konsumen, sehingga nilai itu dapat digunakan untuk mengetahui tingkat keempukan daging yang disukai oleh konsumen. Selain itu industri dapat memproduksi daging dengan tingkat keempukan yang disukai oleh konsumen. Berdasarkan hasil diperoleh menunjukkan bahwa perbedaan tingkat keempukan berpengaruh sangat nyata terhadap warna, memberi pengaruh nyata terhadap keempukan dan aroma dan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa. Tingkat keempukan daging yang dihasilkan antara 3,03 kg/cm² (empuk) sampai 6,73 kg/cm² (sangat alot). Tingkat keempukan daging yang didapat setelah diuji kesukaan ke konsumen menunjukkan daging yang agak disukai (3,28) sampai mendekati netral (3,85). Data ini belum mendapatkan daging yang disukai oleh konsumen, hal ini mungkin disebabkan kurangnya pengetahuan konsumen tentang kualitas daging. Berdasarkan rasa, warna dan aroma konsumen lebih menyukai daging yang memiliki nilai daya putus Warner-Bratzler 5,56 kg/cm² atau daging tenderloin yang direbus hingga mencapai suhu dalam daging 81°C.
Keyword: palatabilitas, daging sapi, daya putus, keempukan

Judul: Sifat Fisik Daging dan Preferensi Konsumen Terhadap Daging Kerbau dan Sapi pada Umur Berbeda
Abstrak: Ternak kerbau memiliki potensi dijadikan alternatif pemenuhan kebutuhan protein hewani masyarakat. Namun, persepsi masyarakat masih menjadikan ternak kerbau sebagai tenaga pekerja, selain itu warna daging kerbau lebih gelap, aroma yang lebih menyengat, serat daging yang kasar dan sangat alot jika dibandingkan dengan daging sapi. Persepsi tersebut merupakan karakteritik daging yang menjadi acuan konsumen dalam memilih dan membeli daging. Sifat fisik daging dapat mempengaruhi preferensi konsumen yakni daya kesukaan dan ketidaksukaan terhadap suatu produk daging. Tujuan penelitian ini yakni untuk mengetahui sifat fisik dan preferensi konsumen terhadap daging kerbau sehingga menjadi pedoman dasar dalam pengembangan produksi daging kerbau sebagai ternak pedaging di Indonesia. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahapan yakni tahap pertama dengan pengambilan data di dua wilayah yakni Serang dan Jakarta. Pengambilan data dengan metode wawancara mengenai penilaian masyarakat terhadap daging kerbau dan pengujian organoleptik secara hedonik dan mutu hedonik pada daging kerbau dan sapi baik umur muda maupun tua terhadap 100 orang responden. Pengujian organoleptik pada keempat daging sampel disajikan dalam bentuk segar dan matang dengan tujuan untuk membuktikan hasil yang diperoleh dari data wawancara. Tahap kedua adalah menganalisis sifat fisik dan mikroanatomi daging kerbau dan daging sapi baik umur muda dan tua yang bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan sifat fisik dan mikroanatomi antara daging kerbau dan sapi pada umur yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi masyarakat pada kedua wilayah mengatakan lebih menyukai daging sapi dibanding daging kerbau dengan jumlah persentasi yang sangat tinggi yakni 86 dan 90%. Namun hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa derajat kesukaan daging kerbau dan sapi relatif sama yakni daya suka sedang. Hasil penelitian sifat fisik dan mikroanatomi daging kerbau dan daging sapi menunjukkan berbeda nyata (P<0.05) baik pada umur muda maupun tua. Daging sapi memiliki daya mengikat air dan keempukan yang lebih baik dibanding dengan daging kerbau. Berdasarkan mikroanatomi menunjukkan daging sapi memiliki tekstur yang lebih halus dibanding dengan daging kerbau.
Keyword: Karakteristik daging, kerbau, mikroanatomi daging, prefererensi konsumen, sapi

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: