Judul: Profil Komposisi Bahan Tambahan Pangan Campuran, Pelabelan dan Penggunaannya pada Industri Rumah Tangga Pangan di DKI Jakarta.
Abstrak: Bahan Tambahan Pangan (BTP) campuran terdaftar di BPOM sejak tahun 2012. Namun peraturan yang khusus mengatur BTP campuran diterbitkan tahun 2016 dan diberlakukan tahun 2017. Selama kurun waktu tersebut belum ada monitoring dan evaluasi penggunaan BTP campuran pada IRTP. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi komposisi dan label edar BTP campuran, mengevaluasi kesesuaiannya dengan peraturan dan penggunaannya oleh IRTP serta kajian paparan BTP dengan ADI dari BTP campuran. Data sekunder dalam penelitian ini adalah komposisi dari sediaan BTP campuran yang diperoleh dari BPOM, data primer berupa label edar BTP campuran yang diperoleh dari toko bahan kue, pasar dan supermarket di wilayah Jakarta serta jenis dan kadar BTP campuran yang digunakan oleh IRTP yang diperoleh melalui survei terhadap IRTP di wilayah Jakarta. Hasil penelitian menunjukan bahwa BTP campuran yang terdaftar di BPOM dari tahun 2012 – 2017 adalah sebanyak 632 produk yang terdiri dari BTP campuran perisa dan pewarna 78%, BTP campuran pewarna 17%, BTP campuran pengemulsi 2%, BTP campuran pengembang 1%, BTP campuran penguat rasa 1% dan BTP campuran untuk sirup 1%. Komposisi penyusun dari BTP campuran dibagi menjadi tiga yaitu BTP utama, BTP sekunder dan zat tambahan lainnya. BTP utama mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Perisa dan pewarna adalah BTP utama pada BTP campuran perisa dan pewarna. Senyawa perisa etil maltol dan etil vanilin digunakan di hampir semua kelompok 98 % (483/493) BTP campuran perisa dan pewarna pada kategori sweet, kecuali kelompok dairy dan kacang kacangan, senyawa perisa limonene hanya digunakan pada kelompok citrus, senyawa perisa linalool dan benzaldehyde hanya terdapat pada kelompok herbal, senyawa perisa furfuryl mercaptan digunakan hanya pada kelompok sweet brown. Karmoisin, tartarzin, biru berlian, ponceau dan kuning FCF adalah pewarna yang digunakan di hampir semua BTP campuran perisa dan pewarna. BTP sekunder mempunyai fungsi teknologi pada sediaan BTP campuran, batas maksimum penggunaan BTP sekunder dalam BTP, enzim, perisa dan zat gizi yang ditetapkan oleh European Commission (EC) dan batas maksimum penggunaan ajudan perisa dalam perisa yang ditetapkan oleh BPOM dijadikan acuan dalam menentukan batas maksimum penggunaan BTP sekunder ini. Batas maksimum ini berarti jumlah BTP sekunder telah mempunyai fungsi teknologi dalam BTP campuran, namun tidak mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Batas maksimum disini tidak berhubungan dengan aspek keamanan penggunaan BTP campuran. BTP sekunder natrium benzoat yang ditambahkan pada 139 dari 489 produk BTP campuran perisa dan pewarna kadar melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh EC dan BPOM. BTP sekunder pewarna tartrazin dan kuning FCF ditambahkan pada BTP campuran pengemulsi, sedangkan dalam peraturan EC BTP selain bahan pembawa (carier) yang ditambahkan ke dalam sediaan BTP tidak boleh berfungsi sebagai pewarna, pemanis atau penguat rasa. Zat tambahan lainnya mempengaruhi bentuk sediaan dari BTP campuran. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran perisa dan pewarna berpentuk pasta adalah glukosa, sukrosa, maltose, fruktosa, air, minyak nabati dan cloufier, pada sediaan bentuk bubuk NaCl, pati jagung, laktosa dan dekstrosa monohidrat dan pada sediaan bentuk cair air, etanol dan propanol. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran pewarna bentuk bubuk adalah NaCl dan maltodekstrin, pada sediaan bentuk pasta air, glukosa, lemak nabati, sirup fruktosa dan sukrosa, pada
Keyword: BTP campuran, label, IRTP, Paparan, ADI

Judul: Profile of Food Additives on Food Labels for Instant  Paste Seasoning
Abstrak: Bumbu instan terbagi menjadi dua jenis yaitu pasta (basah) dan bubuk (kering). Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang digunakan pada bumbu instan pasta menjadi perhatian dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari jenis dan golongan BTP yang digunakan pada bumbu instan pasta berdasarkan informasi label kemasan serta mengevaluasi kesesuaian jenis dan golongan BTP khususnya BTP penguat rasa, pengawet, antioksidan, pewarna, perisa, dan pemanis berdasarkan regulasi yang berlaku (PerBPOM No. 11 tahun 2019 tentang 26 golongan BTP dan PerBPOM No. 13 tahun 2020 tentang BTP golongan perisa). Sampel pada penelitian ini adalah 70 bumbu instan pasta dari total 232 produk dengan izin edar MD yang terdaftar di website BPOM. Sampel berasal dari 12 merek dan 35 varian rasa berbeda yang menyangkut bahan baku berbeda. Hasil penelitian menunjukkan terdapat total 9 golongan BTP yang digunakan yaitu penguat rasa, pengawet, antioksidan, pewarna, perisa, pengatur keasaman, penstabil, pengental, dan pengemulsi. Lima golongan diantaranya diketahui jenisnya. BTP pemanis tidak digunakan dalam bumbu instan pasta. BTP yang paling banyak digunakan (lebih dari 60% sampel) adalah penguat rasa gabungan mononatrium glutamat dan dinatrium ribonukleotida diikuti pengawet jenis kalium sorbat. Golongan BTP yang paling jarang digunakan (kurang dari 10% sampel) adalah pengental dan pengemulsi, dalam hal ini digunakan dari jenis pati tapioka termodifikasi. Penggunaan seluruh jenis dan golongan BTP sudah sesuai dengan regulasi yang berlaku kecuali pada BTP antioksidan dan pewarna terdapat BTP ikutan bahan baku, akan tetapi penggunaannya sudah mengikuti regulasi yang berlaku pada BTP ikutan. Hasil analisis aktivitas air (aw) dan pH bumbu instan pasta menunjukkan nilai aw berkisar antara 0,61-0,82 dan pH berkisar antara 4,30-4,51 sehingga produk bumbu instan pasta merupakan pangan dengan tingkat resiko sedang (medium risk).
Keyword: food additives, food labels, instant paste seasoning

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: