Judul: Peningkatan kandungan vitamin B1 dan B2 serta aktivitas antibiotik susu kacang merah dan tolo fermentasi oleh lactobacillus casei subsp. rhamnosus
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan susu fermentasi lactat dari susu kacang merah (Phaseolus vulgarisL.) dan tolo (Vigana unguiculata L.) dengan pena mbahan susu bubuk skim atau serum (whey). Pengembangan susu fermentasi dari kacang-kacangan lokal ini memiliki potensi nilai gizi dan fisiologi bagi tubuh. Susu kacang merah dan tolo diekstraksi dengan pena- mbahan air 1 : 4 kemudian diendapkan patinya selama 0, 2, 4, dan 6 jam. Susu kacang dianalisis kadar protein, pati dan viskositas untuk menentukan kisaran waktu pengendapan pati. Untuk proses fermentasi susu kacang dilakukan optimasi penambahan susu bubuk skim atau serum dari 3; 5; 7; 9 dan 11 persen, serta glukosa masing-masing 3 persen. Susu kacang dipasteurisasi selama 20 menit pada suhu 80 90° C, setelah dingin ditambahkan kultur sebanyak 0,5 persen. Fermentasi berlangsung pada suhu 37 selama 96 jam. O Pada tahap ini dilakukan analisis pH, total asam, dan total bakteri asam laktat. Pada tahap selanjutnya susu kacang fermentasi dibuat dengan menggunakan susu kacang yang diendapkan selama 0; 2 dan 4 jam dan penambahan skim atau serum sebanyak 7 persen. Untuk menentukan mutu susu fermentasi dilakukan analisis pH, total asam, kekentalan, gula terpakai, dan total bakteri asam laktat serta nilai organoleptik warna, aroma, rasa, konsistensi dan penerimaan umum. Pada produk terbaik dianalisis vitamin B1 dan B₂ serta kemampuan aktivitas antitrombotik dan identifikasi komponen senyawa yang mempunyai sifat antitrombotik secara kualitatif…dst
Keyword: kacang merah, kacang tolo, nilai gizi, fermentasi laktat, bakteri patogen usus

Judul: Pemanfaatan susu kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) untuk memproduksi minuman fermentasi bervitamin B 12
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan salah satu sumber protein dan mineral yang baik yang berasal dari bahan nabati dan tumbuh baik di Indonesia. Saat ini kacang-kacangan yang banyak dibudidayakan dan dimanfaatkan masih terbatas pada kacang kedelai dan kacang tanah, padahal masih banyak jenis kacang lain yang potensial untuk dimanfaatkan antara lain kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Kacang merah memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu berkisar antara 20- 30%, dengan komponen asam amino yang baik, dan dapat diolah menjadi produk yang bermanfaat. Pengembangan produk dari kacang-kacangan dapat berfungsi sebagai penyediaan zat gizi terutama protein dan mineral. Produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat telah dikenal sebagai minuman sehat karena dapat mencegah aktivitas dan pertumbuhan berbagai bakteri patogen penyebab infeksi gastrointeritis yang menimbulkan gejala diare. Jenis-jenis produk susu fermentasi yang telah dikenal antara lain yogurt, yakult, kefir, susu acidofilus. dan koumiss yang umumnya dibuat dari susu hewani. Proses fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi dan daya cerna protein, sedangkan bakteri asam laktat yang tumbuh di dalam susu fermentasi dapat menjaga kesehatan di dalam usus manusia Selain dari susu hewani, produk fermentasi seperti yogurt dan yakult juga dapat dibuat dari susu kacang-kacangan dan memberikan hasil yang cukup baik Susu kedelai telah dimanfaatkan untuk pembuatan yogurt, atau yang dikenal dengan soygurt dan produk sejenis yakult Dalam proses pembuatan produk fermentasi dari susu kacang ditambahkan susu skim yang merupakan sumber laktosa yang akan diubah oleh bakteri asam laktat menjadi asam laktat...
Keyword: 

Judul: Iklim Pulau Bali
Abstrak: Curah hujan rata-rata bulanan di Bali berkisar antara 47 mm sampai 327 mm, dengan curah hujan maksimum jatuh pada bulan Januari dan minimum pada bulan Agustus. Total hujan setahun rata-rata di Bali 1901 mm. Pada muim angin barat, curah hujan di utara pegunungan relatif sama dengan di selatan pegunungan, sedangkan pada musim angin timur curah hujan di selatan pegunungan lebih tinggi daripada di utara pegunungan. Isohyet tiap bulan di Bali menunjukkan pengaruh ого- grafis terjadi di bagian timur P. Bali yang mengakibatkan di selatan pegunungan lebih basah daripada di di utara pegunungan selama musim kemarau (monsoon timur). Dari isohyet tersebut dapat juga dilihat bahwa potensi air tertinggi ada di bagian timur P. Bali ini khususnya di bawah kaki G. Agung. Musim angin barat di Bali terjadi pada bulan Desember sampai dengan bulan Maret, dan pada bulan April sampai bulan September merupakan musim angin timur. Musim panca roba terjadi pada bulan Oktober sampai bulan November. ..
Keyword: