Judul: Snack Bar Formulation Based on Pumpkin (Cucurbita moschata) and Tempeh as an Immune Booster Functional Food
Abstrak: Labu kuning dan tempe merupakan bahan pangan yang memiliki komponen biokimia yang kompleks dan dianggap sebagai bahan pangan fungsional yang dapat meningkatkan sistem imun karena mengandung komponen yang dapat meningkatkan fungsi imun dan mempunyai aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula terbaik snack bar dari labu kuning dan tempe sebagai pangan fungsional immune booster. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio labu kuning dan tepung tempe yaitu (%) F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), F4 (60:40), dan F5 (70:30). Hasil organoleptik menunjukan bahwa kelima formula dapat diterima oleh panelis. Formula terpilih berdasarkan uji hedonik dan kandungan gizi terbaik yaitu F2. Hasil analisis kimia snack bar labu kuning dan tempe formula terpilih F2 mengandung air 12,1% (bb), abu 1,93% (bb), lemak 26,69% (bb), protein 16,09% (bb), karbohidrat 43,19% (bb), zinc 11,96 mg/100g, ß-karoten 3 300 µg/100g (275 RAE vitamin A), kapasitas antioksidan 42,8mg/g AEAC, dan nilai IC50 23 ppm. Produk snack bar labu kuning dan tempe dapat diklaim sebagai sumber protein, kaya provitamin A, dan kaya zinc., Pumpkin and tempeh are food ingredients that have complex biochemical components and are considered as functional food ingredients that can improve the immune system because they contain substances that may increase immune function and have high antioxidant activity. The purpose of this study was to obtain the best formula for snack bars from pumpkin and tempeh as an immune booster functional food. The study used a completely randomized design (RAL) with a ratio of pumpkin and tempeh flour, namely (%) F1 (30:70), F2 (40:60), F3 (50:50), F4 (60:40), and F5 (70:30). The organoleptic results showed that the five formulas were acceptable to the panelists. The formula was selected based on acceptance rating test and best nutrition namely F2. The results of the chemical analysis of the selected pumpkin and tempeh snack bars contain 12,1% (wt) water, 1,93% (wt) ash, 26,69% (wt) fat, 16,09% (wt) protein, 43,19% (wt) carbohydrates, 11,96 mg / 100g zinc, 3 300 µg/100g β-carotene (275 RAE vitamin A), 42,8 mg/g AEAC antioxidant capacity, and score of IC50 23 ppm. Snack bar products can be claimed as a source of protein, rich in provitamin A, and rich in zinc.
Keyword: Functional food, immune booster, pumpkin, snack bar, tempeh

Judul: Pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional tinggi serat dari tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami ancaman permasalahan gizi lebih. Pola konsumsi makanan dengan kalori dan lemak yang tinggi serta rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yaitu sekitar 30 % dari AKG dapat menyebabkan obesitas yang akan berpotensi kepada penyakit degeneratif. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk yang tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula snack bar tinggi serat pangan berbasis tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal. Terdapat dua variabel yang diberikan, yaitu perbandingan antara tepung kedelai dengan pati jagung sebesar 1:1 (A1) dan 1:2 (A2) serta penambahan persentase oatmeal sebesar 30 % (B1), 25 % (B2), dan 20 % (B3). Pada tahap pertama, terdapat enam formula yang dikembangkan, yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, dan A2B3. Formula terbaik dipilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik dan analisis serat pangan total. Formula terpilih adalah formula A1B1 (p<0.05) yang mengandung kadar air sebesar 15.01 %, kadar abu sebesar 1.78 %, kadar lemak sebesar 14.56 %, kadar protein sebesar 14.27 % dan kadar karbohidrat sebesar 69.39 %. Tingkat kekerasan formula A1B1 sebesar 1698.47 gf dan hasil analisis kadar serat pangan total sebesar 14.15 %. Formula A1B1 memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan tinggi serat. Formula A1B1 terbukti dapat membantu mengatasi kekurangan serat melalui intervensi pangan sumber serat dimana snack bar disajikan bersamaan dengan buah-buahan dengan kandungan serat 4.93 – 87.46 % dari AKG. Dengan takaran saji 35 g, formula A1B1 memiliki kandungan serat pangan total sebesar 4.95 gram atau sekitar 17.68 % dari AKG.
Keyword: dietary fiber, functional food, nutritional content, over nutrition, snack bar

Judul: Variabilitas Transpor Arlindo Laut Flores dan Kaitannya dengan ENSO
Abstrak: Air Arlindo yang masuk ke Indonesia sebagian besarnya dilewatkan Laut Flores. Variasi volume transport Arlindo dipengaruhi oleh fenomena anomali iklim interannual seperti El Nino Southern Oscillation (ENSO). Hasil studi terdahulu menyimpulkan terjadinya La Nina meningkatan jumlah transport Arlindo, sedangkan El Nino melemahkan transport Arlindo. Untuk memahami lebih lanjut keterkaitan ENSO dengan variabilitas transport Arlindo dilakukanlah penelitian menggunakan data hasil model INDESO dan hasil observasi satelit dengan rentang waktu 2008 hingga 2015. Penelitian dilakukan di Laut Flores dengan mengkaji bagian barat (119.5oBT) dan bagian timur (123oBT) untuk melihat volume Arlindo yang masuk ke dan keluar dari Laut Flores. Analisis sirkulasi dilakukan dengan menghitung rataan komponen arus dan suhu permukaan laut secara tahunan dan pada rentang tahun ENSO untuk melihat pola sirkulasi perairan. Estimasi volume transpor dihitung dari transek di pintu barat dan pintu timur. Deret waktu volume transpor Arlindo Flores kemudian dianalisis variabilitasnya dengan analisis penapisan lolos-pita(band-pass filter) dan transformasi wavelet sinambung (Continous Wavelet Transform). Hasil penting studi ini menunjukkan bahwa sumber utama Arlindo Flores berasal dari pembelokan Arlindo Makassar dan Arlindo pintu timur Indonesia yang masuk melalui terusan Lifamatola. Kecepatan Arlindo Flores di lapisan tercampur menguat pada musim barat sebaliknya di lapisan termoklin Arlindo Flores menguat pada musim timur. Sumbu utama Arlindo Flores didominasi oleh komponen arus zonal serta mengalami intensifikasi dan bergerak menyusur bagian utara Kepulauan Nusa Tenggara. Fluktuasi Arlindo Flores pada skala-waktu interannual menunjukkan volume transport maksimum terjadi pada tahun La Nina (November 2008-Maret 2009), sedangkan volume transpor minimum terjadi pada tahun El Nino (November 2014-Desember 2015). Struktur menegak Arlindo lebih kuat di kedalaman antara permukaan sampai 400 m. Variabilitas Arlindo Flores menandakan adanya fluktuasi pada periode intraseasonal, semi-annual, dan annual. Fluktuasi Arlindo skala interannual muncul jelas dari hasil penapisan lolos-pita, dimana fluktuasinya terlihat signifikan di kedalaman termoklin.
Keyword: Arus Lintas Indonesia, Laut Flores, ENSO, INDESO model, variabilitas volume transpor