Judul: Pengembangan Nugget Berbahan Tempe Busuk (Over-Fermented) untuk Remaja.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi asli Indonesia. Di luar berbagai efek fungsional kesehatannya, karakteristik tempe yang mudah rusak menghambat pemanfaatannya secara luas. Seringkali menjadi terlalu difermentasi dan tidak dikonsumsi lebih lanjut. Fermentasi lanjut ini masih menyimpan senyawa nutrisi yang cukup signifikan, terutama kandungan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nugget berbahan baku produk tempe busuk. Nugget dipilih karena cukup populer di kalangan masyarakat. Seratus gram tempe fermentasi lanjut mengandung protein, lemak, karbohidrat dan serat masing-masing sebanyak 16,65g, 11,86g, 6,79g, dan 11,08g. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan tiga jenis perlakuan digunakan pada penelitian ini. Tiga taraf proporsi tempe busuk dengan tepung terigu yang diterapkan pada formula adalah F1 (1:2), F2 (1:1) dan F3 (2:1). Uji penerimaan dan preferensi dilakukan untuk mengevaluasi parameter sensorik formula dan selanjutnya digunakan sebagai kriteria pemilihan formula. Hasilnya menunjukkan bahwa formula dengan F2 (1:1) tempe busuk terpilih sebagai formula terbaik. Analisis proksimat membuktikan bahwa nugget tempe busuk mengandung protein yang signifikan yaitu 16,57% yang memungkinkan 11,05-16,58% dari kecukupan protein harian untuk remaja.
Keyword: nugget, over-fermented, protein, tempeh

Judul: Formulasi, Daya Terima, dan Kandungan Gizi Nugget Tempe Mlanding (Leucaena Leucocephala) sebagai Makanan Alternatif untuk Remaja
Abstrak: Masalah gizi tidak hanya rentan terjadi pada bayi atau lansia, pada masa remaja terjadi banyak perubahan seperti pertumbuhan, perubahan hormonal, fisik, psikologis maupun sosial. Beberapa masalah gizi yang masih sering dijumpai pada remaja Indonesia, yaitu anemia zat besi, stunting, kurus atau Kurang Energi Kronik (KEK), kegemukan dan obesitas. Tujuan umum penelitian ini untuk melakukan formulasi nugget berbahan dasar tempe mlanding (Leucaena leucocephala) sebagai makanan alternatif untuk remaja. Metode penelitian ini adalah experimental study yang dilaksanakan dari Februari sampai Mei 2019 dengan melibatkan 29 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe mlanding yang terpilih adalah formula dengan penambahan tempe mlanding sebanyak 18%, dengan kandungan air 46.32% b.k, abu 4.15% b.k, lemak 5.55% b.k, protein 21.98% b.k, dan karbohidrat 68.32% b.k. Produk nugget tempe mlanding dapat diklaim menjadi sumber protein dan Fe bagi remaja. Nugget tempe mlanding unggul pada kandungan mineral Ca dan K jika dibandingkan dengan kontrol. Nugget tempe mlanding memiliki skor asam amino yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kontrol.
Keyword: Kata kunci: mineral, nugget, protein, remaja, tempe mlanding

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: