Judul: Formulation of Instant Porridge with Cassava and TempeBased Composite Flour for Children Aged 6-24 Months.
Abstrak: Peningkatan gizi MP-ASI yang ekonomis, terjangkau merupakan cara tepat untuk mencegah stunting pada anak. Anak usia 6-24 bulan masih banyak mengonsumsi MP-ASI yang kurang memenuhi kebutuhan zat gizi mereka, sehingga anak beresiko mengalami stunting. Pemilihan singkong sebagai sumber karbohidrat dan tempe yang memiliki keunggulan dalam hal menyediakan sumber protein dan daya cerna yang tinggi. Singkong dan tempe yang diolah menjadi tepung komposit merupakan komoditas potensial sebagai bahan utama bubur instan. Beberapa penelitian telah membuat bubur instan berbahan dasar singkong dan tempe, namun formula tersebut masih memerlukan perbaikan agar memiliki karakteristik fisik, kimia, sensori dan kualitas zat gizi yang lebih baik. Tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) melakukan optimasi formula bubur instan melalui pemanfaatan tepung singkong dan tepung tempe untuk membantu mencegah stunting pada anak; (2) menganalisis sifat fisik dan sensori bubur instan formula terbaik dengan bubur komersial; (3) membandingkan komposisi kimia dan kualitass gizi bubur formula terbaik dan bubur komersial. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap, tahap pertama penyiapan bahan baku dengan pembuatan tepung komposit. Tahap kedua berupa proses optimasi formula bubur instan menggunakan metode mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga diperoleh formula terbaik. Tahap ketiga membandingkan formula terbaik dengan bubur komersial berdasarkan kimia, fisik, mikrobiologi (ALT), sensoris, kualitas zat gizi in vitro. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik bubur tempe singkong (BTS) adalah 24,58% tepung tempe dan 43,41% tepung singkong. Komposisi gizi (kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) dan m ikrobiologi BTS berturut-turut adalah 3,27; 3,39; 8,29; 18,74; 66,31% dan 1,87 CFU/g. Berdasarkan sifat fisiknya, BTS memiliki viskositas 2306,67 cP, daya rehidrasi 3,67 mL/g, berat jenis 0,45 g/mL dan warna (*L) 83,06. Daya cerna pati sebesar 74,60% dan protein 81%. Formula optimal BTS telah memenuhi persyaratan mutu sesuai SNI 7111:2005 tentang makanan pendamping ASI bubuk instan. BTS mempunyai skor hedonik untuk atribut warna (6,31), aroma (6,24), kekentalan (6,46), rasa (6,06), keseluruhan (6,06) yang berarti produk disukai.
Keyword: D-optimal, gizi, MP-ASI, singkong, tempe

Judul: Development of Low-Glycemic Index Instant Porridge Made from Silk Taro, Sweet Corn, and Red Kidney Beans
Abstrak: Diabetes melitus (DM) adalah penyakit metabolik yang terus meningkat secara global, yang didominasi oleh diabetes melitus tipe 2 (T2DM). Indeks glikemik (IG) menjadi salah satu faktor penentu dalam pengendalian glukosa darah T2DM. Konsumsi makanan dengan IG rendah dapat membantu dalam penerapan pola hidup sehat. Faktor-faktor utama sumber karbohidrat memiliki nilai IG rendah berdasarkan hasil meta-analisis yaitu karbohidrat non-available, termasuk total serat pangan dan pati resisten. Talas sutra dikenal sebagai sumber serat sehingga perlu ditentukan nilai IG-nya. Sumber karbohidrat lain dari pengelompokan meta-analisis yang telah terbukti memiliki IG rendah adalah jagung manis (IG=37) dan kacang merah (IG=20), yang dapat dikombinasikan dengan talas sutra untuk pengembangan bubur instan dengan IG rendah untuk diet penderita T2DM dan pangan fungsional untuk pencegahan T2DM. Penelitian ini bertujuan: (1) menganalisis IG talas sutra berdasarkan ISO 26642:2010; (2) mengkarakterisasi sifat fisikokimia pada hasil olahan tepung talas sutra, jagung manis, dan kacang merah untuk formulasi bubur instan; (3) mengkarakterisasi sifat fisikokimia produk bubur instan serta penerimaan sensori untuk pemilihan formula terbaik; dan (4) menganalisis IG bubur instan formula terbaik. Pengujian IG talas sutra menggunakan metode ISO 26642:2010. Talas sutra, jagung manis, dan kacang merah dibuat menjadi tepung instan melalui proses gelatinisasi dan dilanjutkan dengan pengeringan drum. Tepung dianalisis proksimat dan total serat pangan untuk formulasi bubur instan. Karakterisasi fisik tepung meliputi densitas kamba, indeks absorpsi air, indeks kelarutan air, waktu rehidrasi, warna, aktivitas air, dan rendemen. Produk diformulasikan dalam tiga rasio berbeda dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah sebagai formula 1 (F1 50:25:25), formula 2 (F2 25:50:25), dan formula 3 (F3 25:25:50). Bubur instan kemudian dikarakterisasi kimia melalui analisis proksimat, pati resisten, dan total serat pangan. Karakterisasi fisik yang dilakukan sama dengan yang dilakukan pada tepung kecuali rendemen. Analisis sensori dilakukan dengan uji rating hedonik. Formula terbaik selanjutnya dipilih berdasarkan nilai tertinggi pada parameter total serat pangan, pati resisten, dan penerimaan sensori. Formula terbaik dilakukan pengujian IG dan dihitung beban glikemiknya (BG). Nilai koefisien variasi pangan acuan dari 16 subjek pada penelitian ini berkisar antara 5,06-9,43%, dan sudah memenuhi persyaratan ISO 26642:2010. Talas sutra memiliki IG sebesar 60 yang termasuk kategori IG sedang. Ketiga formula bubur instan memiliki total serat pangan yang termasuk tinggi, pati resisten sedang, dan penerimaan sensori keseluruhan baik. Karakteristik fisik dari semua bubur instan berbeda secara signifikan dipengaruhi oleh proporsi dari masing-masing tepung yang digunakan. Warna pada semua bubur instan yang dominan adalah kuning. Formula 3 (F3) dipilih sebagai formula terbaik karena kandungan total serat pangan (17,45 g/100 g bubur instan), pati resisten (4,51 g/100 g bubur instan), dan penerimaan sensori (5,35 pada skala tujuh poin) yang lebih tinggi secara signifikan dibandingkan F1 dan F2. F3 memiliki rasio dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah berturut-turut yaitu 25:25:50. F3, sebagai bubur instan formula terbaik, menunjukkan IG rendah (IG=35) dan BG rendah (BG=9,9), yang menawarkan pilihan makanan yang lebih sehat untuk pengelolaan dan pencegahan T2DM.
Keyword: bubur instan, jagung manis, kacang merah, talas sutra, indeks glikemik

Judul: Phylogeography and Species Limits in the Papuan White Snake (Micropechis ikaheka) (Reptilia: Serpentes: Elapidae)
Abstrak: Papua white snake, Micropechis ikaheka, has been distingushed into two subspecies M.i. ikaheka and M.i. fasciatus. However, due to lack of data on their morphology, distribution and ecology, both subspecies often ignored in scintific discussions and refers only byas , Micropechis ikaheka. This study was designed to document the differences between M.i. ikaheka and M.i fasciatus by using scales characteristics and reproductive organ or hemipenes. The study also examine, zoogeography, habitat, diet and cannibalism of both subspecies to better understanding the the ecology of one of the most venomous snakes in the world. This study consists of three topics with method and also different in the size samples, respectively. The first study is the histology and microtopography of the skin were studied using paraffin method and Scanning Electron Microscope (SEM). The second is the hemipenis were examined by following Myers and Cadle (2003), and Zaher and Prudente (2003). The third is the abdominal surgery was carried out to document diet type and the investigate phenomenon of cannibalism in the snake. Specimens for this study came from the collection from Museum Zoologicum Bogoriense (MZB) and Universitas Negeri Papua’s Laboratory (LZU). The research result also indicated that the markers of skin and hemipenis described the same structure and microornamentation in all M. ikaheka groups being compared. Based specimens examined morphological descriptions do not s support the further differentiation in Micropechis. In short, two markers that used in this study could not sufficiently indicate the differences in the level of species and subspecies of M. ikaheka. The study, however, were able to delineate zoogeography and skin color patterns, which fall into four groups: M. i. ikaheka; M. i. fasciatus. M. i. ssp. “intermediate”; and M. i. ssp “black”. This study also revealed that color variations did not overlap in their geographic distribution. It is therefore, it suggested that environmental factors may contribute to the skin color variations. It also assumed that habitat discontinuous and biogeography factors may also cause the loss of the connection between the original populations (vicarians) or follow colonization events (dispersal). The examined of 22 stomach contents of M. ikaheka shows this species is carnivorous, and prey on vertebrates such as amphibians, fish, reptiles, and Mammals. These snakes are opportunistic predators since they prey on all that can be captured, but mainly reptiles (61.5%), followed by mammals and fish (both 15.4%), and amphibians (7.7%). Although categorized as terrestrial animal, the diet study showed that M. ikaheka snakes often go into the water to hunt for fish (the sample from Yapen island), including eel (the sample from Aru island). Based on prey items indentified, there is evidence that M. ikaheka is cannibal. At this time, there still no record on reason for cannibalism, but it is assumed that cannibalism was due to competition between populations and means to control population.
Keyword: geographic variation, white snake, papua