Judul: Pengaruh Spray Drying Terhadap Viabilitas dan Stabilitas Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum AYN4.32
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) telah banyak dimanfaatkan sebagai starter fermentasi bahan pangan yang berfungsi memberikan rasa khas, meningkatkan kualitas dan mengawetkan bahan pangan karena kemampuannya menghasilkan asam laktat dan asam asetat yang menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan mendapatkan konsentrasi terbaik untuk mengeringkan BAL dengan metode spray drying menggunakan bahan enkapsulan susu skim dan maltodekstrin. Kemampuan pertumbuhan Lactobacillus plantarum AYN4.32 diuji berdasarkan OD dan jumlah sel, serta uji total asam tertitrasi (%) dan pH. Starter kering hasil spray drying diuji tingkat ketahanan sel (%), kadar air (%), serta uji viabilitas dan stabilitas sel selama penyimpanan 28 hari menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Penentuan umur panen kultur starter L. plantarum AYN4.32 untuk enkapsulasi berdasarkan kurva pertumbuhan yaitu pada inkubasi 10 jam. Produksi total asam tertinggi terjadi pada jam ke-12 sebesar 20.7% dengan pH 3.9. Ketahanan sel starter kering hasil spray drying tertinggi terdapat pada perlakuan susu skim : maltodekstrin (10%:10%) mencapai 81.5%. Viabilitas sel tertinggi kultur kering terdapat pada perlakuan 10%:10% penyimpanan suhu dingin (4 oC) selama 28 hari mencapai 96.83 % dengan kadar air tertinggi yaitu 13.9%.
Keyword: BAL, enkapsulasi, ketahanan sel, maltodekstrin, susu skim

Judul: Production of Dried Lactobacillus plantarum NHC6 Starter by Using Rice Bran Matrix
Abstrak: Starter Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan kultur BAL instan yang telah dipreparasi untuk menginisiasi produksi asam laktat dalam proses fermentasi. Pembuatan starter BAL membutuhkan media alternatif sebagai pengganti media MRS yang memakan banyak biaya bila digunakan untuk produksi skala industri. Starter kering memiliki keunggulan dibandingkan dengan starter cair. Untuk melindungi sel, diperlukan matriks enkapsulan yang berfungsi memberi pelindung bagi sel bakteri terhadap proses pengeringan yang dapat merusak sel. Diperlukan media yang baik dan mampu menjadi matriks enkapsulasi dalam pembuatan starter BAL kering. Bekatul dalam bentuk fraksi larut air panas terbukti mampu menjadi media pertumbuhan dan matriks enkapsulasi bagi Lactobacillus plantarum NHC6 dengan konsentrasi 10% menggunakan metode spray drying. Starter kering yang dihasilkan mengandung populasi Lactobacillus plantarum NHC6 sebanyak 1 x 107 CFU/g dan mampu mempertahankan viabilitas yang lebih baik pada penyimpanan suhu 4°C selama 28 hari masa penyimpanan. Berdasarkan keunggulan dan kemampuan mempertahankan viabilitasnya, starter Lactobacillus plantarum NHC6 kering dengan matriks bekatul berpotensi menjadi produk pangan probiotik nonsusu.
Keyword: LAB, rice bran, dried starter, encapsulation, probiotic

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: