Judul: Aplikasi Dan Efektivitas Difructose Anhydride Iii Dari Umbi Dahlia Untuk Meningkatkan Penyerapan Kalsium Pada Model Tikus Defisien Kalsium
Abstrak: Tanaman dahlia tumbuh baik di Indonesia dan dikenal dengan keindahan bunganya yang beraneka warna. Bagian umbinya memiliki potensi yang prospektif untuk dikembangkan menjadi sumber bahan baku inulin sebagai pangan fungsional yang bersifat prebiotik. Difructose Anhydride III (DFA III) merupakan salah satu produk turunan dari inulin yang dapat digunakan sebagai pengayaan pada yoghurt. Yoghurt kering merupakan salah satu inovasi pengembangan produk dari yoghurt. Selain meningkatkan daya simpan, yoghurt kering juga lebih praktis karena mengurangi volume sehingga lebih memudahkan dalam proses distribusi. Pengayaan yoghurt kering dengan Difructose Anhydride III sebagai pangan fungsional yang berperan dalam meningkatkan penyerapan kalsium dan bermanfaat sebagai pencegahan osteoporosis. Tujuan penelitian ini adalah (1) menganalisis karakteristik yoghurt kering yang diperkaya DFA III dari umbi dahlia dan umbi chicory terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik; (2) menganalisis pembuatan model tikus betina yang mengalami defisiensi kalsium jenis Sprague dawley umur premenopause; (3) menganalisis efektivitas DFA III yang berperan meningkatkan penyerapan kalsium pada model tikus premenopause Sprague dawley yang mengalami defisien kalsium. Penelitian terdiri atas 3 tahapan (1) Proses pembuatan yoghurt kering tanpa pengayaan (Y), diperkaya DFA III dari umbi dahlia (YD), diperkaya DFA III dari umbi chicory (YC), dan diperkaya inulin komersial (YI). Pengujian dilakukan untuk sifat kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik. (2) Formulasi purified diet dan diet defisien kalsium, pembuatan model tikus defisien kalsium, dan pengukuran parameter konsumsi bahan kering; konsumsi kalsium; kadar kalsium feses; kadar kalsium tulang; absorpsi kalsium; kadar kalsium serum; kadar hormon progesteron; dan pertambahan bobot badan harian. (3) Pengujian efektivitas produk dalam meningkatkan penyerapan kalsium pada model tikus premenopause Sprague dawley yang mengalami defisiensi kalsium. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan selama 6 minggu dan 4 ulangan, dengan perlakuan tikus normal yang diberi purified diet (C), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium (DC), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering (DC+yoghurt), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya DFA III dari umbi dahlia (DC+DFA III dahlia), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya DFA III dari umbi chicory (DC+DFA III chicory), dan tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya inulin (DC+inulin). Parameter pengukuran meliputi kadar kalsium serum; kadar kalsium feses; kadar kalsium tulang femur; retensi kalsium; kondisi matriks tulang; komposisi penyusun tulang femur; kekuatan tulang; densitas massa tulang; dan hormon progesteron. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kemurnian DFA III dari umbi dahlia 96.0% dan DFA III dari umbi chicory 99.9%. Hasil terbaik diperoleh dari yoghurt kering yang diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia (YD) menghasilkan rendemen 17.83±0.36% lebih tinggi secara nyata dibandingkan dengan tanpa pengayaan (Y) 14.90±1.27% dan pengayaan DFA III dari umbi chicory (YC) 14.71±1.69% (p<0.05). Produk YD mengandung kadar air 7.89±0.01%; kadar abu 3.43±0.06%; kadar protein 12.43±0.13%; kadar lemak 1.22±0.07%; kadar karbohidrat 75.02±0.10%; pH/derajat keasaman 3.9±0.00; keasaman sebagai asam laktat 0.49±0.02%; derajat putih 89.29±0.08%; dan viabilitas bakteri asam laktat 1.20x107 cfu g-1. Pengujian organoleptik menggunakan 40 panelis semi terlatih, dengan hasil penilaian untuk aroma dan warna menunjukkan kriteria suka, untuk tekstur dan rasa menunjukkan kriteria agak suka. Yoghurt
Keyword: defisien kalsium, Difructose Anhydride III, tulang femur, yoghurt kering

Judul: Effect of Chia Seeds and Basil Seeds Hydrocolloid on Yoghurt Quality.
Abstrak: Chia seed dan selasih merupakan bahan nabati yang memiliki karakteristik unik yaitu dapat membentuk gel ketika dihidrasi karena memiliki lapisan polisakarida yang mampu mengikat air. Kemampuan tersebut merupakan karakteristik hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan yang mudah mengalami kerusakan tekstur seperti yoghurt, sehingga perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui potensi chia seed dan selasih sebagai hidrokoloid terhadap karakteristik yoghurt dan pengaruhnya terhadap total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan yang diberikan pada chia seed dan selasih dalam penelitian ini adalah pembuatan tepung dan biji utuh terhidrasi (1:30). Kedua perlakuan masing-masing ditambahkan ke formulasi yoghurt dengan konsentrasi: 0%, 1%, 2%, dan 3% (b/v) kemudian dilakukan uji kesukaan untuk mendapatkan dua formulasi terpilih dari masing-masing sumber biji. Dua formulasi yang lebih disukai oleh panelis secara organoleptik adalah yoghurt chia terhidrasi 2% dan yoghurt selasih terhidrasi 3%, dimana keduanya dianalisis lebih lanjut secara proksimat, fisik (sineresis dan viskositas), dan total BAL. Penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt berpengaruh nyata terhadap nilai sineresis dan viskositas pada taraf signifikansi 5%. Nilai sineresis yoghurt chia 2% sebesar (1,37±0,21)% dan yoghurt selasih 3% sebesar (0,58±0,05)% lebih rendah apabila dibandingkan dengan kontrol (2,44±0,24)%. Nilai viskositas yoghurt chia sebesar (3808,33±38,19) cP dan yoghurt selasih sebesar (4175,00±25,00) cP lebih tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (3116,67 ± 28,87) cP. Total BAL yang terdapat pada yoghurt chia (1,1×109 koloni/g) dan yoghurt selasih (1,2×109 koloni/g) cukup tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (8,7×107 koloni/g). Secara keseluruhan, penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt meningkatkan kualitas yoghurt yang dihasilkan., Chia and basil seeds are plant-based source that have unique characteristic which can form a gel when hydrated because of polysaccharide layer on outer seeds those able to absorb water. Those ability is a characteristic of hydrocolloid that can be applied in food products that may easily damage in texture such as yoghurt, so further research is needed to determine the potential of chia seeds and basil seeds as hydrocolloid that can affect yoghurt characteristics and total lactic acid bacteria (LAB). Chia and basil seeds in this study were each processed into two treatments: flour and hydration of whole seeds (1:30). Each treatment added to yoghurt formulation with concentration: 0%, 1%, 2%, 3% (b/v), then evaluated by preference test to get selected formulation. Two formulation that organoleptically preffered by panelists were yoghurt with hydrated chia 2% and hydrated basil 3%. Selected formulation were analyzed proximately, syneresis, viscosity, and total LAB. The addition of chia and basil seeds into yoghurt had a significant effect on syneresis and viscosity at a significance level of 5%. Syneresis of yoghurt with hydrated chia 2% (1,37±0,21)% and yoghurt with hydrated basil 3% (0,58±0,05)% was lower than control (2,44±0,24)%. Viscosity of yoghurt with hydrated chia 2% (3808,33±38,19) cP and yoghurt with hydrated basil 3% (4175,00±25,00) cP was higher than control (3116,67 ± 28,87) cP. Total LAB in chia yoghurt (1,1×109 colonies/g) and basil yoghurt (1,2×109 colonies/g) was quite high than control (8,7×107 colonies/g). Overall, the addition of chia and basil seeds improve the quality of yoghurt.
Keyword: Basil seeds, chia seeds, hydrocolloid, yoghurt

Judul: PEmetaan Kawasan Peka Bencana Tsunami di wilayah Pesisir propinsi Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Kondisi geologi Indonesia yang merupakan pertemuan lempeng-lempeng tektonik menjadi kawasan Indonesia memiliki tingkat kerawanan yang tinggi terhadap bencana alam seperti gempa bumi, tsunami dan rawan letusan gunung api. Gempa bumi yang terjadi di dasar laut mengakibatkan pergolakan massa air yang dapat menghasilkan gelombang besar atau disebut tsunami.
Keyword: