Judul: Seleksi dan optimasi lokasi tambak udang di kawasan pesisir Kota Dumai (Propinsi Riau)
Abstrak: Produksi ikan manyung (Arius thalassinus) di Indonesia 80,000 ton per tabun (3% dari produksi nasional), sebagian besar diolab menjadi tepung ikan dan sisanya ( 11 % ) banya dijadikan ikan kering asin, sebingga perlu altematif pengolaban lainnya. Teknologi pengolaban surimi dan nugget telab dapat memberikan nilai tambab ikan basil samping. Penambaban gelatin pada pangan berpengarub terbadap teksturnya yang berperan terbadap penerimaan konsumen. Kulit ikan tuna limbab dari pengolaban tuna loin dan tuna sashimi dapat digunakan sebagai baban baku gelatin. Penelitian ini mempelajari proses nugget dengan baban baku surimi ikan manyung dan pemberian baban tambaban gelatin yang dibuat dari kulit ikan tuna, dengan tujuan: (1) mengkaji mutu surimi ikan manyung dan gelatin kulit tuna, (2) mengkaji cara penambaban gelatin dan "setting" adonan nugget, (3) mengkaji pengarub baban tambaban gelatin dan minyak nabati terhadap mutu tekstur nugget, (4) mengkaji struktur mikroskopis otot daging selama pengolaban dan nugget, serta (5) mengkaji perubaban sifat-sifat mutu nugget selama penyimpanan. Surimi ikan manyung merupakan baban baku yang cocok untuk membuat produk makanan gel dari ikan karena kemampuannya membentuk struktur gel dengan induksi panas. Kandungan nutrisinya terutama protein cukup tinggi, sifatnya mudab disimpan dan didistribusikan dalam kondisi beku serta dapat sewaktu-waktu digunakan. Teknologi surimi dapat digunakan sebagai salab satu piliban untuk menangani produk ikan yang belum memiliki nilai ekonomis maupun saat produksi melimpab. Pengolahan surimi dalam skala industri perlu diikuti dengan pengolaban limbab cair dari air pencuci dan limbah padat berupa kepala, tulang, sirip, isi perut, insang dan kulit ikan. Mutu basil gelatin kulit tuna dan gelatin tulang sapi komersial yang digunakan memenubi standar nasional (SNI 06-3735-1995) dan terjamin kebalalannya. Penggunaan gelatin pada pengolaban nugget : ditambabkan dalam bentuk tepung atau serbuk agar diperoleb adonan yang bomogen, dan saat "setting" adonan pada suhu tinggi (40°C, 30 menit) barns memperhatikan ukuran produk serta dilakukan dalam keadaan terbuka agar diperoleb bentuk produk nugget yang kompak dan mudab disalut. Gelatin dalam adonan nugget berperan mencegab terjadinya flokulasi lemak selama pemanasan. Penambaban gelatin kulit tuna 3% dari berat surimi baban baku pada pengolahan nugget secara nyata (p<5%) menyebabkan sistim emulsi lemak dalam air adonan stabil dan tahan terbadap panas sampai terbentuknya struktur gel, sebingga meningkatkan profil tekstur produk akhir terutama kekenyalannya, karena secara nyata meningkatkan WHC, menurunkan air drip dan nilai Aw nugget yang berpengaruh nyata mengurangi rasa basab dan meningkatkan rasa kenyal. Nugget dengan penambaban minyak nabati 3,5% dan 4% dari berat surimi nyata memiliki profil tekstur kuat, keras dan tes lipatan yang lebib tinggi dari pada nugget dengan penambahan minyak nabati 3%, karena konsentrasi distribusi globula minyaknya lebih tinggi, sebingga secara indrawi..dst
Keyword: Shrimp culture, coastal zone, Shrimp aquaculture, Penaeus monodon fab

Judul: Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan terhadap Mutu Bakso dari Surimi Ikan Hasil Tangkap Sampingan (HTS)
Abstrak: Pemanfaatan ikan Hasil Tangkap sampingan (HTS) belum dilakukan secara optimal padahal kelompok ikan ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Ikan HTS cukup potensial untuk diolah menjadi surimi, yaitu bahan baku untuk produk-produk fish jelly seperti bakso ikan, namun ikan HTS ini umumnya jarang ditemukan dalam kondisi yang sangat segar karena jenis ini tertangkap bersama-sama dengan ikan hasil tangkapan utama (target) sehingga penanganannya kurang diperhatikan. Untuk memperbaiki mutu surimi ikan HTS yang akan dijadikan sebagai bahan baku bakso ikan, dilakukan teknik pencucian dengan penambahan hidrogen peroksida (H2O2) yang berfungsi sebagai oxidizing agent. Tujuan penelitian pendahuluan adalah untuk membuat surimi campuran ikan hasil tangkap samping (HTS) dengan teknik pencucian menggunakan H2O2. Tujuan penelitian utama adalah mempelajari pengaruh penggunaan surimi campuran ikan HTS terbaik dengan penambahan tepung tapioka dan tepung sagu secara tunggal maupun kombinasi keduanya dalam pembuatan bakso ikan serta pengaruh metode pemasakan (perebusan dan pengukusan). Nilai kekuatan gel tertinggi sebesar 457,5 g.cm yang diperoleh dari surimi dengan frekuensi pencucian 2 kali tanpa penambahan H2O2 dan surimi dengan frekuensi pencucian 1 kali dengan penambahan H2O2 10 ppm. Surimi dengan frekuensi pencucian 2 kali tanpa penambahan H2O2 dijadikan sebagai surimi terbaik karena mampu menghasilkan kekuatan gel tertinggi melalui pencucian hanya dengan air dan dinilai lebih aman. Bakso D atau bakso ikan dengan formulasi tepung tapioka 2,5% dan tepung sagu 7,5% merupakan bakso ikan terbaik untuk bakso yang dimasak dengan cara perebusan dengan nilai karakteristik organoleptik rasa (6,83), tekstur (7,57); dan nilai karakteristik fisik seperti kekuatan gel (505,5 g.cm), uji lipat (4,03), uji gigit (7,23); serta memperoleh karakteristik kimia yang sesuai standar mutu bakso ikan (SNI 01-3819-1995) dengan air (73,90%), abu (1,85%), protein (9,70%), lemak (0,50%), dan karbohidrat (14,05%). Bakso ikan terbaik yang dimasak dengan cara pengukusan didapatkan dari bakso C (tepung tapioka 5% dan tepung sagu 5%) dengan karakteristik organoleptik penampakan (7,37), aroma (7,53), rasa (7,00), tekstur (7,73); dan karakteristik fisik meliputi kekuatan gel (371,25 g.cm), uji gigit (7,13); serta memperoleh karakteristik kimia yang sesuai SNI 01-3819-1995 dengan air (73,45%), abu (1,99%), protein (10,07%), lemak (0,80%), dan karbohidrat (13,69%).
Keyword: Protein, daging ikan, Proses pemasakan

Judul: Persamaan Geodesik Black Hole dengan Metrik Kerr 4+1 Dimensi dalam Koordinat Waktu Kosmik
Abstrak: Persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi dalam koordinat waktu kosmik merupakan interpretasi lain dari persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi, dimana acuan waktu yang digunakan diubah dari koordinat waktu wajar (proper time) ke dalam koordinat waktu kosmik (cosmic time). Waktu kosmik merupakan koordinat waktu yang dimana pengamat bergerak mengikuti ekspansi dari alam semesta. Penelitian ini merekonstruksi persamaan geodesik black hole dengan metrik Kerr 4+1 dimensi yang telah ditemukan pada penelitian sebelumnya menjadi persamaan geodesik yang memiliki fungsi terhadap dimensi waktu (t). Hasil akhir dari transformasi persamaan dapat digunakan sebagai bahan studi pustaka untuk penelitian lebih lanjut mengenai persamaan geodesik black hole dalam koordinat waktu kosmik.
Keyword: Dimensi ekstra, Metrik Kerr, Persamaan geodesik, Waktu kosmik