Judul: Pengaruh Rasio Heksana dalam Proses Isolasi Protein Kedelai Varietas Grobogan dan Karakteristik Rheologi ProteinnyaNanik Purwanti
Abstrak: Kedelai dapat diisolasi proteinnya sehingga menghasilkan isolat protein kedelai. Setiap tahapan isolasi protein kedelai mempengaruhi kuantitas dan kualitas protein yang dihasilkan, salah satunya adalah proses penghilangan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio antara pelarut lemak (heksana) dengan tepung kedelai pada proses isolasi protein serta karakteristik rheologi proteinnya. Isolat protein kedelai dihasilkan dengan proses defatting dengan dua rasio antara tepung kedelai dan heksana sebagai pelarut lemak. Tepung kedelai berbanding heksana pada rasio 1:5 menghasilkan soy protein isolate (SPI) A dengan kadar protein 92.03% bk dan rasio 1: 10 menghasilkan SPI B dengan kadar protein 91.69% bk. Berdasarkan pengujian pada suhu 95oC, viskositas kedua jenis protein pada konsentrasi 5% (w/w) menurun dengan peningkatan shear rate menunjukkan kedua larutan memiliki perilaku shear thinning. Pada konsentrasi yang sama, sifat gelasi diuji secara kualitatif dan kuantitatif. Berdasarkan uji kualitatif dengan pemanasan larutan protein dalam test tube di suhu 95oC selama 30 menit, SPI A tidak membentuk gel, sedangkan SPI B dapat membentuk gel pada pH 2 dan 7. Pengujian kuantitatif menggunakan rheometer menunjukkan nilai damping factor selama temperature sweeps didominasi nilai di atas 1 untuk SPI A dan SPI B, kecuali pada SPI B pH 7 yang menunjukkan dominasi nilai di bawah 1. Hasil frequency sweep menunjukkan indikasi pembentukan gel pada SPI A dan SPI B. Sedangkan hasil strain sweep menunjukkan SPI A dan SPI B memiliki ketahanan struktur protein yang lemah pada pH 2. SPI B pada pH 7 memiliki potensi paling baik dalam membentuk gel dan struktur yang tahan terhadap aplikasi strain dengan nilai G’ > G” pada frekuensi 0.1 sampai 50 Hz dan linear viscoelastic range berada pada rentang strain 0.1 sampai 100%.
Keyword: defatting, heksana, isolat protein kedelai, rheologi

Judul: Isolasi Protein Kedelai (Glycine max L.) Varietas Grobogan dengan Metode Basah
Abstrak: Kedelai (Glycine max L.) adalah salah satu tanaman utama yang tumbuh di seluruh dunia. Kedelai merupakan sumber protein dan asam amino yang baik untuk manusia dan hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses isolasi protein kedelai dengan metode basah dan menentukan komposisi proksimat dari hasil isolasi. Secara umum isolasi protein kedelai dilakukan dengan metode kering, dimana proses isolasi memerlukan prosedur yang kompleks dan solven yang banyak untuk menghilangkan lemak. Penelitian ini menggunakan isolasi protein dengan metode basah yang memiliki prinsip seperti pembuatan susu kedelai dan prosedur yang lebih sederhana dari pada isolasi metode kering. Perbedaan kecepatan food processor yang digunakan dalam penelitian ini mampu mempengaruhi kandungan protein yang dihasilkan. Pada kecepatan 18000 RPM, 20000 RPM, dan 25000 RPM memiliki kandungan protein berturut-turut sebesar 68.39%, 75.18%, dan 80.43% basis kering dan tergolong sebagai konsentrat protein kedelai atau Soy Protein Concentrate (SPC).
Keyword: isolasi basah, kacang kedelai, protein kedelai

Judul: Sistem Pertamanan Kota Di Kotamadya Surabaya, Jawa Tlmur
Abstrak: Kehadiran taman-taman kota semakin dipwlukan di Kota Surabaya yang tidak hanya berfungsi untuk keindahan dan kenyarnanan kota, tetapi juga untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) dm kesejahteraan warganya. Sdah satu usaha y ang berdampak positif dalam mengurangi sisi negaiif dari pembangunan dan pkngembangan fisik kawasan kota adalah rnelalui perencaman lingkungan yaitu penataan pernbangunan sistem pertamanan kota atau 'Cify Park System ', yang merupakan bagian dari sistem ruang luar kota dan pendukung lanskap kota serta mempunyai peran penting dalarn menciptakan keteraturan ddam lingkungan kota.
Keyword: