Judul: Studi pengaruh ekstrak daun salam(Syzigium polyanthum (Wight) terhadap kerja starter yoghurt
Abstrak: Daun salam memiliki zat antimikroba meliputi flavonoid, tannin, eugenol, saponin dan terpenoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek ekstrak daun salam yang ditambahkan ke dalam susu UHT (Ultra High Temperature) dan ditambahkan starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus pada dosis dan perlakuan pemanasan yang berbeda dalam hubungannya dengan produksi asam tertitrasi dan terbentuknya yoghurt. Pada uji yoghurt ternyata tidak dipengaruhi oleh ekstrak yang ditambahkan. Hal ini ditunjukkan dengan terbentuknya yoghurt pada tiap-tiap perlakuan. Susu UHT yang ditambahkan starter ternyata masih membentuk gumpalan meskipun dari beberapa penelitian ekstrak daun salam menunjukkan efek antimikroba terhadap beberapa bakteri patogen seperti Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus. Asam tertitrasi yang diuji dengan uji Dornic tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan. Ada sedikit peningkatan asam tertitrasi yang terjadi pada pemanasan 45°C. Peningkatan produksi asam ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: Perbedaan bakteri yang diujikan, hilangnya komponen volatil sewaktu pemanasan, atau karena efek sinergis dan aditif dari ekstrak daun salam terhadap bakteri starter. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa zat aktif pada daun salam dapat hilang sifat antimikrobanya bila dipanaskan.
Keyword: Syzigium polyanthum (Wight), yoghurt, Indonesian bay leaf

Judul: Studi Biosintesis Asetaldehida Dalam Proses Pembuatan Yoghurt
Abstrak: Asetaldehida merupakan komponen flavor yang terbanyak dan esensial dalam yoghurt. Biosintesis asetaldehida oleh kultur starter yoghurt melibatkan aktivitas enzim piruvat dekarboksilase, aldehid dehidrogenase, treonin aldolase dan lain-lain. Sintesis asetaldehida tersebut diharapkan dapat meningkat dengan menambahkan prekursor seperti asam sitrat dan treonin. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan kualitas minuman yoghurt, dengan cara menambahkan asam sitrat dan treonin sebagai prekusor biosintesis asetaldehida. Tahapan penelitian, meliputi: 1. seleksi starter, 2. mengamati pertumbuhan dan kinetika sintesis asetaldehida, 3. mengamati pengaruh penambahan prekursor terhadap akti- vitas enzim dan sintesis asetaldehida dan 4. aplikasi pe- nambahan prekursor dalam proses pembuatan yoghurt. Hasil penelitian memperlihatkan, bahwa produksi asetaldehida oleh L. bulgaricus dan S. thermophilus tetap meningkat selama 24 jam inkubasi dalam media LYA pada suhu 42°C. L. bulgaricus mempunyai kemampuan sintesis asetalde- hida yang lebih tinggi daripada S. thermophilus baik tanpa atau dengan penambahan prekursor. Tanpa prekursor, L. bulgaricus menghasilkan asetaldehida sebanyak 17,5 ppm sedangkan S. thermophilus hanya 9,4 ppm. Pada penambahan treonin sebanyak 27 mM, L. bulgaricus menghasilkan 46,3 ppm asetaldehida dan S. thermophilus hanya 25,5 ppm ase- taldehida. Penambahan asam sitrat dalam proses fermentasi, ter- nyata tidak meningkatkan sintesis asetaldehida, bahkan sebaliknya menghambat pada dosis ≥25 μM. Asam sitrat mungkin tidak dimetabolisme dan tidak digunakan sebagai prekursor sintesis asetaldehida. Tetapi asam sitrat mung- kin berperan sebagai bufer dalam medium, sehingga men- ciptakan pH yang kurang cocok untuk sintesis asetaldehida…dst
Keyword: Starter Yoghurt, Flavor Yoghurt, Prekursor Biosintesis, Mekanisme Asetaldehida

Judul: Object relational mapping pada pengembangan enterprise resource planning
Abstrak: Enterprise Resource Planning (ERP) merupakan suatu aplikasi terintegrasi yang difokuskan untuk mengotomasi seluruh aktivitas infrastruktur pada suatu perusahaan. Sistem ERP menggabungkan proses bisnis antara perusahaan dan pelanggan, perusahaan dengan supplier, dan proses perhitungan keuangan perusahaan. Semua proses bisnis yang tergabung mengakses pada sebuah basis data yang terpusat. Sistem manajemen basis data yang banyak digunakan pada aplikasi ERP adalah basis data relasional, sedangkan pengembangan aplikasi skala enterprise sebagian besar menerapkan konsep berorientasi objek. Dengan demikian terdapat ketidaksesuaian antara basisdata relasional yang digunakan dengan aplikasi yang dikembangkan dan pendekatan berorientasi objek. Ketidaksesuaian tersebut antara lain terkait dengan aspek granularity, subtypes, identitas, asosiasi, dan navigasi data.
Keyword: