Judul: Karakterisasi Susu Kental Manis Berbahan Baku Susu Skim Bubuk Terstandardisasi
Abstrak: Susu kental manis (SKM) merupakan salah satu produk olahan pangan yang populer di Indonesia. SKM menggunakan susu skim bubuk sebagai salah satu bahan utama sumber proteinnya. Susu skim bubuk dapat digolongkan berdasarkan derajat denaturasi protein whey pada saat proses pembuatannya menjadi low, medium, atau high heat. Susu skim bubuk umumnya juga distandardisasi menggunakan laktosa atau permeate susu untuk mendapatkan nilai protein yang diinginkan. Jenis susu skim bubuk dan proses standardisasi ini dapat menyebabkan perubahan karakteristik susu skim bubuk yang dihasilkan, dan pada akhirnya dapat mempengaruhi sifat fisik SKM bila digunakan sebagai bahan baku. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisik SKM yang dihasilkan dari bahan baku susu skim bubuk low dan medium heat yang distandardisasi laktosa atau permeate susu. Metode penelitian yang digunakan adalah standardisasi susu skim bubuk dan karakterisasi sifat fisiknya, pembuatan prototipe SKM skala laboratorium dengan susu skim bubuk terstandardisasi, karakterisasi fisiko-kimia SKM, dan analisis data. Parameter fisiko-kimia yang diuji pada produk akhir adalah viskositas, pH, warna, padatan total, protein, lemak, dan sukrosa. Hasilnya, SKM dengan susu skim bubuk medium heat atau low heat terstandardisasi permeate susu memiliki warna yang berbeda pada nilai L, a, dan b bila dibandingkan susu skim bubuk terstandardisasi laktosa. SKM dengan susu skim bubuk medium heat atau low heat terstandardisasi permeate susu memiliki viskositas yang lebih tinggi dibandingkan susu skim bubuk terstandardisasi laktosa, terutama pada sheer rate rendah. SKM dengan susu skim bubuk low heat juga memiliki karakteristik viskositas yang berbeda dengan susu skim bubuk medium heat., Sweetened condensed milk (SCM) is one of popular food processed product in Indonesia. SCM consist of skimmed milk powder as one of its major protein source ingredients. Skimmed milk powder can be classed as low, medium, or high heat by its degree of whey protein denaturation during production process. Skimmed milk powder also generally standardized using lactose or milk permeate to get a desired protein value. These skimmed milk powder types and standardization processes can alter the skimmed milk powder product characteristic, and finally can influence physical characteristic of SCM if used as ingredient. This study aimed to compare physical characteristic of SCM that consist of lactose or milk permeate standardized low or medium heat skimmed milk powder. The research method used are skimmed milk powder standardization and its physical properties characterization, laboratory scale SCM prototype creation using standardized skimmed milk powder, SCM physical-chemical properties characterization, and data analysis. Physical chemical properties analyzed in final product were viscosity, rheology, pH, color, total solids, protein, fat, and sucrose. As the result, SCM with milk permeate standardized medium or low heat skimmed milk powder had different L, a, and b value and higher viscosity in lower sheer rate compared to lactose standardized skimmed milk powders. SCM with low heat skimmed milk powder also had different fresh viscosity compared to medium heat skimmed milk powder.
Keyword: Reologi, Sifat Fisik, Susu Kental Manis, Susu Skim Bubuk

Judul: Efek Pengaturan Suhu Outlet pada Pengering Semprot Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Mikrobiologi Susu Kambing Bubuk
Abstrak: Susu merupakan salah satu bahan pangan yang bernilai gizi tinggi bagi kehidupan manusia. Susu yang berada di pasaran umumnya diambil dari hewan piaraan yang telah didomestikasi seperti sapi, kerbau, unta, kambing, dan domba. Salah satu susu yang telah dikonsumsi secara luas di Indonesia adalah susu kambing. Populasi kambing di Indonesia saat ini tercatat sebesar 15.805.902 ekor ekor. Hal ini menunjukkan potensi yang besar untuk pengembangan susu kambing sebagai alternatif konsumsi susu sapi yang saat ini lebih dominan. Susu tergolong bahan pangan yang mudah rusak. Oleh karena itu dikembangkan cara untuk mengawetkan susu, salah satunya dengan dikeringkan menjadi bubuk. Pembuatan susu kambing bubuk memerlukan beberapa tahapan proses, yaitu pasteurisasi, evaporasi, homogenisasi, dan pengeringan. Proses pengeringan merupakan tahapan proses yang paling menentukan kualitas susu bubuk. Bagian yang paling kritis mempengaruhi kualitas susu bubuk pada pengering semprot adalah suhu outlet. Penelitian ini mengkaji efek pengaturan suhu outlet terhadap sifat susu kambing bubuk yang dihasilkan dan memilih pengaturan suhu outlet yang tepat untuk menghasilkan susu kambing bubuk terbaik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas karakterisasi susu kambing segar dan penentuan waktu evaporasi. Tahapan karakterisasi tersebut meliputi analisis fisik, kimia dan mikrobiologi. Penelitian utama terdiri atas dua tahap. Tahap I adalah pembuatan susu kambing bubuk dan pengaturan suhu outlet untuk melihat efek pengering semprot terhadap sifat fisik dan kimia susu kambing bubuk yang dihasilkan. Sifat fisik yang dianalisis adalah kelarutan, pH dan warna, sedangkan sifat kimia dianalisis adalah total asam tertitrasi (TAT). Pengaturan suhu outlet yang digunakan dalam penelitian utama tahap I adalah 80, 90, dan 100 0C. Tahap II adalah karakterisasi sifat kimia, fisik, dan mikrobiologi susu kambing bubuk yang terpilih. Susu segar dalam penelitian ini mempunyai karakter fisik meliputi berat jenis sebesar 1,030; bahan kering 15,42 % (bb); bahan kering tanpa lemak 9,70 % (bb); dan pH 6,78. Karakteristik kimianya meliputi kadar laktosa sebesar 7,48 % (bb); kadar lemak 5,7 % (bb); kadar protein 2,78 % (bb); kadar abu 0,79 % (bb); dan total asam tertitrasi 0,46 % (bb asam laktat). Sedangkan kandungan mikrobanya meliputi angka lempeng total sebesar 1,6 x 104 cfu/ml dan total koliform 1,3 x 103 cfu/ml. Secara umum karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi susu kambing segar dihubungkan dengan persyaratan mutu susu segar menurut SNI disimpulkan bahwa susu kambing segar yang diperoleh telah memenuhi syarat mutu susu segar kecuali untuk parameter total koliform. Suhu dan waktu evaporasi yang didapatkan adalah 50 0C selama 80 menit.
Keyword: 

Judul: Penyusunan Overlap Graph menggunakan Suffix Tree pada DNA Sequence
Abstrak: The DNA sequence assembly is very important in genome analysis. This step aims to reconstruct contigous DNA fragment (contigs) from short fragment by concatenating fragments based on the overlap region among them. This method employs overlap graph for solving the problems. In this graph, nodes represent fragments and edges represent overlap. This research developed a software for constructing overlap graph using suffix tree. The evaluation was conducted by measuring the number of nodes, number of edges, and the execution time in many values of minimum overlap. The minimum overlap is defined as the minimum length of substring which is considered as the overlap region between two fragments. The evaluation results showed that the number of nodes, the number of edges, and the execution time were increased with the decreasing of the minimum overlap value.
Keyword: