Judul: Pemberian Produk Sarapan Fungsional untuk Pengendalian Stress Oksidatif pada Mahasiswa yang Mengalami Kegemukan
Abstrak: Mahasiswa, yang termasuk usia remaja, merupakan salah satu tahapan yang sangat penting dalam daur kehidupan manusia. Tumbuh kembang yang optimal pada usia ini, akan menjadi landasan yang kuat agar menjadi dewasa yang produktif. Di sisi lain, masih banyak masalah gizi yang dijumpai pada remaja, di antaranya adalah kegemukan, kurang gizi kronis, anemia gizi, dan kekurangan zat gizi mikro lainnya selain zat besi. Kegemukan adalah masalah gizi serius yang dapat meningkatkan risiko kesakitan dari beberapa penyakit seperti hipertensi, dislipidemia, diabetes mellitus tipe 2, penyakit jantung koroner, penyakit perlemakan pada hati, osteoporosis, dan kanker. Kegemukan terjadi karena akumulasi lemak yang berlebihan sebagai konsekuensi dari keseimbangan energi positif. Hal ini terjadi karena interaksi dari beberapa faktor, termasuk pola makan yang kurang baik, peningkatan asupan makanan padat energi dan penurunan asupan makanan yang kaya mikronutrien, penurunan aktivitas fisik, faktor genetik, lingkungan, budaya, dan faktor ekonomi. Pola makan yang kurang baik diantaranya adalah sering melewatkan sarapan. Bukti terbaru menunjukkan bahwa kegemukan dapat memicu timbulnya stres oksidatif karena ketidakseimbangan antara prooksidan dan antioksidan dalam tubuh. Beberapa studi telah mengonfirmasi adanya hubungan yang kuat antara diet yang kaya pangan nabati dengan kesehatan. Efek positif dari pangan nabati ini berhubungan dengan kandungan fitokimia, antioksidan vitamin, dan serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan produk sarapan fungsional (PSF) berbasis pangan lokal yang dapat diterima secara organoleptik, memenuhi kebutuhan gizi sarapan bagi remaja, aman dikonsumsi, dan kaya antioksidan, serta menganalisis pengaruh pemberian PSF terhadap penanda stres oksidatif pada mahasiswa yang mengalami kegemukan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pengembangan produk untuk menghasilkan PSF, menggunakan rancangan acak lengkap dan tahap intervensi PSF, menggunakan rancangan quasi experiment. Pada tahap pengembangan PSF dibuat lima formula dengan menggunakan bahan berupa ubi jalar oranye, kacang merah, tempe kedelai, wortel, labu kuning, gula putih, dan tepung maizena. Secara umum tahapan pembuatan PSF terdiri dari pengukusan, pencampuran, pencetakan, pemanggangan, dan pemotongan sehingga menjadi produk sarapan fungsional yang siap dimakan dalam bentuk soft bar. Selanjutnya lima jenis PSF yang dihasilkan diuji organoleptik untuk mendapatkan satu PSF yang paling diterima. Pada tahap intervensi dilakukan pemberian PSF terpilih setiap hari (pagi hari) selama 21 hari pada 40 mahasiswa TPB-IPB, sebagai subjek penelitian. Subjek terdiri dari dua kelompok, yaitu kelompok gemuk (kelebihan berat badan dan obes dengan IMT ≥ 25 kg/m2) dan kelompok normal (IMT 18.5 – 24.9 kg/m2). Pada tahap ini dianalisis penanda stres oksidatif (kadar MDA, SOD, dan β-karoten serum) sebelum dan setelah intervensi. Tahap penelitian pengembangan produk telah menghasilkan satu formula produk sarapan fungsional yang paling diterima secara organoleptik. Produk ini menggunakan bahan baku pangan lokal yang terdiri dari ubi jalar oranye 30.36%, kacang merah 28.57%, tempe kedelai 8.93%, wortel 14.29%, labu kuning 12.50%, gula putih 3.57% dan tepung maizena 1.79%. Deskripsi produk yang dihasilkan adalah berwarna kuning agak..dst
Keyword: kegemukan, pangan lokal, produk sarapan fungsional, stres oksidatif

Judul: Pemanfaatan Beras Hitam dan Kedelai Hitam pada Pembuatan Flakes Sumber Protein dan Serat Pangan untuk Sarapan Anak Usia Sekolah
Abstrak: Tidak adanya cukup waktu dan makanan yang tersedia di pagi hari seringkali menjadi alasan anak usia sekolah melewatkan waktu sarapannya. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk sarapan siap saji flakes dengan memanfaatkan beras hitam dan kedelai hitam. Penelitian ini menggunakan 4 kombinasi beras hitam dan kedelai hitam yang digunakan yaitu F1 (80:20), F2 (60:40), F3 (40:60), dan F4 (20:80). Analisis yang dilakukan meliputi uji organoleptik (uji kesukaan dan mutu hedonik), analisis kandungan gizi (uji proksimat dan kadar serat pangan), serta uji karakteristik fisik (uji daya serap air, waktu rehidrasi, kekerasan, dan densitas kamba). Data dianalisis dengan menggunakan uji One Way ANOVA. Formula flakes terpilih dalam penelitian ini yaitu F3 dengan proporsi beras hitam sebesar 40% dan kedelai hitam sebesar 60% berdasarkan pertimbangan dari penilaian organoleptik, karakteristik fisik, dan kandungan gizi. Kandungan gizi flakes terpilih dalam setiap takaran saji (30g) yaitu sebesar 141 kkal energi, 5,5 g lemak, 6,1 g protein, 17 g karbohidrat, dan 3,1 g serat pangan. Formula terpilih ini dapat diklaim sebagai produk sumber protein dan tinggi serat pangan yang memenuhi 11,1-15,2% kebutuhan protein dan 11-13,4% kebutuhan serat harian anak usia sekolah (7-12 tahun)., The unavailability of time and food in the morning is most of the reason why school-age children skip their breakfast. This study aims to develop a ready-to-eat flakes product by utilizing black rice and black soybeans. This study used 4 combination of black rice and black soybeans namely F1 (80:20), F2 (60:40), F3 (40:60), and F4 (20:80). The analysis carried out in this study were organoleptic tests (hedonic and rating difference tests), nutritional content tests (proximate and dietary fiber content test), and physical characteristics tests (water absorption, rehydration time, texture, and bulk density) were tested by One Way ANOVA statistics test. The selected formula in this study was F3 with proportion 40% of black rice and 60% black soybeans based on the consideration of organoleptic, physical characteristics, and nutritional content. The nutritional content of selected formula for each servings (30 g) was 141 kcal of energy, 5,5 g of fat, 6,1 g of protein, 17 g of carbohydrates, and 3,1 g of dietary fiber. This selected formula can be claimed as protein source and high dietary fiber product that can provide 11,1-15,2% of daily protein needs and 11-13,4% of daily fiber needs for school-age children (7-12 years).
Keyword: Black Rice, Black Soybeans, Cereal Flakes, School-Age Children

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: