Judul: Efektivitas Biopreservatif Berbasis Bawang Putih Terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam yang Disimpan Selama 48 Jam pada Suhu Ruang
Abstrak: Daging ayam merupakan bahan yang sangat mudah rusak (perishable) bila tidak ditangani secara baik dan benar. Kerusakan yang terjadi sangat erat kaitannya dengan aktivitas mikroorganisme pembusuk maupun mikroorganisme patogen. Kontaminasi oleh mikroorganisme patogen seperti Salmonella typhimurium, Escherichia coli, dan Listeria monocytogenes dapat menimbulkan penyakit bahkan menyebabkan kematian. Penanganan karkas yang benar sangat diperlukan sehingga tidak menimbulkan permasalahan besar di bidang industri pangan. Preservasi produk pangan merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan tersebut. Preservasi atau pengawetan bertujuan untuk mengamankan daging ayam dan produk daging ayam dari bakteri patogen, menghambat atau membatasi reaksi-reaksi enzimatis, kimiawi, mikrobiologis, serta kerusakan fisik sehingga dapat memperpanjang masa simpannya. Berbagai metode pengawetan telah diaplikasikan, salah satunya adalah dengan penggunaan biopreservatif berbasis bawang putih. Produk biopreservatif berbasis bawang putih adalah hasil formulasi dari ekstrak bawang putih dengan penambahan bahan pengisi, emulsifier, chelating agent baik dalam bentuk kering ataupun basah. Aktivitas antimikroba dari bahan alami bila dikombinasikan atau tidak dalam bentuk ekstrak tunggal akan menunjukkan efek pengawet, sinergik atau antagonistik dalam membunuh bakteri (Fu et al., 2007). Secara invitro, ekstrak air bawang putih antara lain dapat menghambat perumbuhan Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Streptococcus sp, Staphylococcus aureus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas formulasi biopreservatif berbasis bawang putih terhadap kualitas mikrobiologi daging ayam selama penyimpanan 48 jam pada suhu ruang.
Keyword: 

Judul: Application of Dayak Onion Extract (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) on the Growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in Chicken Meat
Abstrak: Kontaminasi mikroba pada daging ayam dapat terjadi selama proses pengolahan. Kontaminasi yang terjadi tidak hanya mengakibatkan kerusakan pada daging ayam saja, namun juga dapat mengakibatkan masalah pada kesehatan manusia. Beberapa jenis mikroba seperti Escherichia coli (E. coli) dan Staphylococcus aureus (S. aureus) sering mengontaminasi melalui jalur proses pengolahan daging ayam. Pencegahan terhadap aktivitas pertumbuhan mikroba pada daging ayam perlu dilakukan untuk menghasilkan daging ayam yang aman untuk dikonsumsi. Penggunaan senyawa antimikroba alami diyakini lebih memberikan efek perubahan paling sedikit pada karakter fisik dan kimia produk pangan serta lebih sedikit memberikan dampak negatif daripada penggunaan senyawa antibiotik. Umbi bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) merupakan tanaman khas pulau Kalimantan. Umbi bawang dayak memiliki komponen alkaloid, flavonoid, glikosida, kuinon, polifenol, saponin, seskuiterpen, steroid dan tanin. Kandungan senyawa yang terdapat dalam bawang dayak menjadikan tanaman tersebut dapat dijadikan sebagai produk antimikroba alami. Umbi bawang dayak juga memiliki fungsi untuk menghambat pertumbuhan S. aureus dan E. coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji serta mengaplikasikan ekstrak bawang dayak (EBD) sebagai antimikroba pada media pangan berupa daging ayam segar. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, tahap pertama yaitu ekstraksi bawang dayak yang dilakukan dengan metode maserasi dengan menggunakan larutan etanolik 70 dan 96%, kemudian larutan diuapkan dengan menggunakan rotary evaporator hingga dihasilkan ekstrak bawang dayak dengan konsentrasi 5,0 mg/mL aquadest. Tahap yang kedua yaitu uji efektivitas antimikroba yang dilakukan dengan menggunakan uji daya hambat difusi sumur dan uji efektivitas antimikroba berbagai konsentrasi EBD, uji efektivitas dilakukan untuk menentukan konsentrasi terendah dari EBD yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba, yang kemudian digunakan untuk aplikasi pada daging ayam. Tahap yang ketiga yaitu aplikasi ekstrak bawang dayak pada daging ayam yang dilakukan dengan menggunakan daging ayam segar dan dilakukan inokulasi 1 mL bakteri E. coli dan S. aureus (1,5 x 105 CFU/mL), kemudian dicelupkan pada larutan EBD dengan konsentrasi 0; 3,0; 9,0; 15,0 mg/mL untuk E. coli dan 0; 2,5; 7,5; 12,5 mg/mL untuk S. aureus (1:2 b/v) selama 10 menit. Pengamatan dilakukan pada kualitas mikrobiologi meliputi pertumbuhan E. coli dan S. aureus serta kualitas fisik meliputi nilai Aw, pH dan intensitas warna pada daging ayam. Pengamatan dilakukan berdasarkan waktu penyimpanan pada suhu ruang (28±2°C) (0, 3, 6 dan 12 jam) serta pada suhu refrigerator (5±1°C) (0, 3, 6 dan 9 hari). Hasil yang telah diperoleh kemudian dilakukan analysis of variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan 0,05, taraf yang berpengaruh terhadap respon kemudian diuji lanjut dengan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak etanolik 70% EBD memiliki daya hambat bakteri yang lebih baik dibandingkan dengan ekstrak etanolik 96% EBD. Penghambatan E. coli dan S. aureus dapat dicapai dengan konsentrasi 3,0 dan 2,5 mg/mL EBD. Hasil pengamatan total pertumbuhan E. coli pada daging ayam menunjukkan konsentrasi 15,0 mg/mL EBD menurunkan total bakteri E. coli secara signifikan selama 12 jam penyimpanan suhu ruang (28±2˚C) sebesar 2,20 log CFU/g, dan konsentrasi 9,0 dan 15,0 mg/mL mampu menurunkan total bakteri E. coli secara signifikan selama 9 hari penyimpanan suhu refrigerator (5±1˚C) sebesar 1,94 dan 2,46 log CFU/g. Pada pengamatan total pertumbuhan S. aureus menunjukkan konsentrasi 7,5 dan 12,5 mg/mL EBD menurunkan total bakteri S. aureus secara signifikan
Keyword: Staphylococcus aureus, Antimicrobial, Chicken Meat, Escherichia coli, Dayak Onion Extract

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.