Judul: Karakteristik Rheologi Protein Kedelai Varietas Grobogan dengan Proses Defatting dan Non-defatting
Abstrak: Kedelai merupakan sumber protein. Isolasi protein kedelai dilakukan dengan menghilangkan lemak (defatting) dan tanpa menghilangkan lemak (non-defatting). Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses isolasi protein kedelai, membandingkan jumlah protein kedelai, dan mengetahui karakteristik rheologi protein kedelai hasil proses non-defatting (protein A) dan protein kedelai hasil proses defatting (protein B). Metode penelitian terdiri dari metode isolasi protein kedelai dan uji fungsional protein berdasarkan karakteristik rheologinya. Uji fungsional terbagi menjadi analisis perilaku aliran, uji kualitatif, dan kuantitatif pembentukan gel. Hasilnya, protein A termasuk ke dalam kategori konsentrat protein kedelai (soy protein concentrate/SPC) dengan kandungan protein 86.56% (basis kering), sedangkan protein B merupakan isolat protein kedelai (soy protein isolate/SPI) dengan kandungan protein 92% (basis kering). Rendemen SPC dan SPI adalah 18.27% dan 15.59%. Perilaku aliran kedua protein kedelai tersebut diuji. Hasilnya, baik larutan SPC maupun SPI mempunyai perilaku shear thinning setelah pemanasan pada suhu 95oC dengan apparent viskositas SPC pH 7 merupakan yang paling tinggi. Lalu kedua protein tersebut diuji sifat fungsionalnya sebagai bahan pembentuk gel masing-masing pada konsentrasi larutan 5% (w/w) dengan variasi pH 2, 7, dan 9. Kedua larutan protein tidak menunjukkan kemampuan gelasinya pada uji kualitatif. Pada uji kuantitatif, kedua larutan protein memperlihatkan dominasi sifat fluida. Pada frequency sweep, larutan SPC pH 2 dan 7 dan larutan SPI pH 2 dan 7 berpotensi membentuk gel. Pembentukan network SPI lebih baik daripada SPC berdasarkan pengujian strain sweep. SPC dan SPI dari kedelai varietas Grobogan ini berpotensi membentuk gel namun konsentrasi 5% (w/w) menyebabkan dominasi sifat fluida.
Keyword: defatting, isolasi protein, kedelai, non-defatting, rheologi

Judul: Isolasi Protein Kedelai (Glycine max L.) Varietas Grobogan dengan Metode Basah
Abstrak: Kedelai (Glycine max L.) adalah salah satu tanaman utama yang tumbuh di seluruh dunia. Kedelai merupakan sumber protein dan asam amino yang baik untuk manusia dan hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses isolasi protein kedelai dengan metode basah dan menentukan komposisi proksimat dari hasil isolasi. Secara umum isolasi protein kedelai dilakukan dengan metode kering, dimana proses isolasi memerlukan prosedur yang kompleks dan solven yang banyak untuk menghilangkan lemak. Penelitian ini menggunakan isolasi protein dengan metode basah yang memiliki prinsip seperti pembuatan susu kedelai dan prosedur yang lebih sederhana dari pada isolasi metode kering. Perbedaan kecepatan food processor yang digunakan dalam penelitian ini mampu mempengaruhi kandungan protein yang dihasilkan. Pada kecepatan 18000 RPM, 20000 RPM, dan 25000 RPM memiliki kandungan protein berturut-turut sebesar 68.39%, 75.18%, dan 80.43% basis kering dan tergolong sebagai konsentrat protein kedelai atau Soy Protein Concentrate (SPC).
Keyword: isolasi basah, kacang kedelai, protein kedelai

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: