Judul: Mempelajari Pembuatan Vinegar Dalam Skala Kecil dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca)
Abstrak: Pembuatan vinegar merupakan salah satu alternatif peng- anekaragaman produk buah-buahan terutama untuk buah yang mempunyai kadar gula (padatan terlarut) yang cukup tinggi seperti pisang, mangga, nenas dan nangka. Di daerah-daerah terutama di kantong-kantong produksinya, buah-buahan ini se- ring tidak termanfaatkan sehingga busuk dan terbuang sia-sia. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan pemanfaatan pisang lewat matang dengan mengolah menjadi vine- gar menggunakan metode lambat (proses Orleans) yang dimodifi- kasi sehingga mudah diterapkan di daerah pedesaan serta mem- pelajari pengaruh varitas pişang terhadap kriteria mutu vinė- gar yang dihasilkan. Analisa yang dilakukan meliputi penentuan total asam, total alkohol, rendemen asam asetat, padatan terlarut, pH, spesifik grafitas dan asam volatil. Hasil analisa menunjukkan bahwa selama fermentasi asetat berlangsung terjadi kenaikkan total asam, spesifik grafitas dan asam volatil. Sedangkan total alkohol, padatan terlarut dan pH mengalami penurunan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh aerasi dan agitasi pada pembuatan vinegar dari tetes tebu secara asetifikasi kultur terendam
Abstrak: Latar belakang penelitian ini adalah bahwa produksi te- tes yang besar di Indonesia belum dimanfaatkan secara maksi- mal. Salah satu cara pemanfaatan tetes tebu adalah diolah menjadi produk fermentasi misalnya vinegar. Sampai sekarang masih sangat jarang dijumpai industri vinegar dengan cara fer- mentasi di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh aerasi dan agitasi pada pembuatan vinegar dari bahan baku te- tes tebu secara asetifikasi kultur terendam, dengan mengguna- kan bakteri A. aceti IFO 103283 dan A. aceti ATCC 15973. Pada penggunaan A. aceti IFO 103283, interaksi aerasi dan agitasi berpengaruh nyata terhadap rendemen total asam dan la- ma fermentasi. Pada interaksi aerasi 0.5 1/menit dengan agi- tasi 1 000 RPM dihasilkan rendemen total asam paling baik yaitu sekitar 60.06 persen dan membutuhkan lama fermentasi 44 jam. Selama fermentasi terjadi penurunan padatan terlarut dan kenaikan spesifik grafitas larutan. Padatan terlarut dan spe- sifik grafitas akhir fermentasi merupakan salah satu karakter- istik vinegar yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: