Judul: Allergenicity Reduction of Surimi Intermediate Product and Ready to Eat Otak-Otak from Tenggiri Fish (Scomberomorini)
Abstrak: Ikan merupakan satu dari sembilan bahan pangan utama penyebab alergi. Menghindari konsumsi ikan dan hasil olahannya merupakan pencegahan umum untuk menghindari alergi karena ikan. Meskipun demikian, pengolahan pangan mampu mengubah alergenisitas ikan, sehingga perlu dicari metode pengolahan ikan yang paling efektif yang dapat menurunkan alergenistas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pengolahan ikan terhadap intensitas protein terduga penyebab alergi dengan pengujian SDS-PAGE, perubahan alergenisitas pada ikan tenggiri dan produk olahannya dengan uji immunoblotting dan ELISA, dan mendapatkan informasi mengenai pengolahan ikan yang dapat digunakan sebagai alternatif pada pembuatan produk pangan hipoalergenik. Pengolahan ikan dilakukan untuk menghasilkan produk olahan intermediat berupa surimi dan siap santap berupa otak-otak. Pengolahan ikan pada proses pembuatan surimi dilakukan dengan menerapkan tahapan proses penting, yaitu pencucian dan penambahan krioprotektan (polidekstrosa 5% dan STPP 0,2%). Selanjutnya pengolahan surimi menjadi produk siap santap otak-otak dilakukan dengan menerapkan penggorengan menggunakan minyak dan non minyak (air frying). Analisis meliputi rendemen, kekuatan gel pada surimi, perubahan nilai gizi, perubahan intensitas terduga alergen dengan elektroforesis SDS-PAGE, dan perubahan alergenisitas menggunakan immunoblotting dan ELISA. Analisis data menggunakan one-way analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan dengan taraf kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan mengubah sifat fisik ikan tenggiri. Nilai gizi ikan berubah setelah pengolahan. Pengolahan ikan tenggiri berpengaruh terhadap perubahan intensitas protein terduga penyebab alergi pada analisis SDS-PAGE. Pengolahan surimi dapat memudarkan intensitas protein terduga alergen parvalbumin (10-13 kDa). Selain itu, penggorengan otak-otak juga mampu menghilangkan protein terduga kolagen dengan berat molekul >100 kDa. Pada pengujian immunoblotting, protein alergen hanya teredeteksi pada ikan segar sedangkan pada produk olahannya tidak terdeteksi. Kadar alergen ikan setelah pengolahan secara signifikan turun hingga 95,10% pada produk intermediat surimi dan 98,70% pada siap santap otak-otak berdasarkan basis g bahan. Alergenisitas surimi yang diolah dengan pencucian disertai penambahan krioprotektan nilainya lebih rendah dibandingkan surimi yang hanya diolah dengan pencucian. Alergenisitas penggorengan siap santap otak-otak dengan air frying nilainya lebih rendah dibandingkan penggorengan dengan minyak. Dengan demikian, pengolahan ikan pada pembuatan produk olahan intermediat surimi dan siap santap otak-otak dapat digunakan sebagai alternatif untuk mendapatkan produk pangan hipoalergenik., Fish is one of the nine main food ingredients that caused allergies. Avoiding the consumption of fish and its derivatives is a common preventive measure to mitigate fish allergies. On the other hand, food processing may alter the allergenicity of fish, and thus, it is important to identify the most effective fish processing methods that can cause its allergenicity. The research aimed to evaluate the impact of fish processing on the intensity of suspected allergenic proteins through SDS-PAGE testing, allergenicity from the processing of tenggiri fish processing to produce surimi as intermediate food and ready to eat otak-otak using immunoblotting and ELISA, and gathered information on fish processing as an alternative for producing hypoallergenic food products. Fish processing was carried out to produce intermediate products such as surimi and ready-to-eat otak-otak. The processing involved crucial steps in the surimi production process, including washing and the addition of cryoprotectants (5% polydextrose and 0.2% STPP). Subsequently, surimi processing into ready-to-eat otak-otak was carried out through frying using oil and non-oil methods (air frying). The
Keyword: air frying, alergi pangan, ikan tenggiri, otak-otak, surimi

Judul: Meta-Analysis on The Role of Processing Technology for Fish Allergenicity Reduction
Abstrak: Pada tahun 2017 Food and Drugs Administration (FDA) mengkategorikan ikan ke dalam salah satu dari delapan jenis bahan pangan yang umumnya menyebabkan reaksi alergi pada individu sensitif. Manifestasi klinis yang disebabkan alergi ikan bervariasi mulai dari gejala ringan hingga berat, bahkan sampai mengancam jiwa. Produk ikan hipoalergenik merupakan salah satu alternatif pangan bagi penderita alergi ikan. Produk hipoalergenik dapat dihasilkan antara lain dengan penerapan teknologi proses pengolahan pada proses produksinya. Pemahaman yang lebih lengkap mengenai perubahan alergenisitas ikan setelah diberikan perlakuan proses pengolahan perlu dipelajari lebih lanjut sehingga dapat diketahui teknologi proses pengolahan yang efektif dalam menurunkan alergenisitas ikan. Metaanalisis digunakan untuk mendapatkan bukti ilmiah berdasarkan hasil analisis statistik terhadap data-data ilmiah yang dihasilkan dari berbagai hasil penelitian di laboratorium yang telah dipublikasi dalam jurnal ilmiah. Penelitian ini bertujuan: (1) untuk menentukan teknologi proses pengolahan yang efektif dalam menurunkan alergenisitas ikan; serta (2) memperoleh data perubahan alergenisitas ikan pada tingkat seluler melalui kajian metaanalisis. Metaanalisis dilakukan dalam enam tahapan, yaitu: (1) perumusan pertanyaan penelitian; (2) penentuan kriteria inklusi dan eksklusi; (3) penyusunan strategi pencarian data; (4) seleksi artikel jurnal dari berbagai pangkalan data; (5) ekstraksi data berdasarkan kriteria yang telah ditentukan; serta (6) pengolahan dan interpretasi data. Data dianalisis menggunakan perangkat lunak Revman dengan ukuran efek standardized mean difference (SMD). Nilai SMD [95% CI] lebih dari 0,8 dan tidak melewati titik 0,00 menunjukkan bahwa teknologi proses pengolahan efektif dalam menurunkan alergenisitas ikan. Data yang diekstrak berupa nilai IgE, pelepasan sitokin (IL-4 dan IL-13) dan mediator inflamasi (triptase, histamin, dan -heksosaminidase). Delapan pangkalan data digunakan dalam penelitian ini, yaitu ACS, EBSCO, Google Schoolar, ProQuest, PubMed, ScienceDirect, Taylor & Francis, dan Wiley Online Library. Sebanyak 5588 artikel jurnal berhasil terkumpul yang kemudian diseleksi berdasarkan tahapan preferred reporting items for systematic reviews and meta-analysis (PRISMA). Khusus nilai IgE dilakukan analisis subgrup dengan mengelompokkan teknologi proses pengolahan menjadi empat kelompok, yaitu proses pengolahan dengan panas (perebusan, pengukusan, penggorengan, dan pemanggangan); proses pemanasan langsung; high hydrostatic pressure (HHP); dan reaksi Maillard. Diperoleh 12 artikel jurnal sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan dari 5588 artikel jurnal yang berhasil diidentifikasi. Kedua belas artikel jurnal terpilih kemudian diekstrak dan didapatkan 150 data pengaruh teknologi proses pengolahan terhadap alergenisitas ikan. Berdasarkan nilai SMD [95% CI], tiga dari empat subgrup berpengaruh signifikan dalam menurunkan alergenisitas ikan, yaitu proses pemanasan langsung, HHP, dan reaksi Maillard. Nilai SMD [95% CI] untuk proses pengolahan panas = 0.15 [-0,37 s.d. 0.66]; pemanasan langsung = -1,03 [-1,76 s.d. -0,30]; HHP = -3,28 [-4,93 s.d. -1,64]; dan reaksi Maillard = -1,36 [-2,45 s.d. -0,27]. SMD bernilai negatif menunjukkan adanya penurunan alergenisitas, sedangkan peningkatan alergenisitas ditandai dengan SMD yang bernilai positif. Pada tingkat seluler, teknologi proses pengolahan dapat menurunkan alergenisitas secara signifikan yang ditunjukkan dengan terjadinya penurunan pelepasan sitokin (IL-4 dan IL-13) dan mediator inflamasi (triptase, histamin, dan -heksosaminidase). Nilai SMD [95% CI] untuk IL-4 = -3,05 [-4,57 s.d. -1,53]; IL-13 = -3,76 [-5,22 s.d. -2,09]; triptase = -3,88 [-5,78 s.d. -1,97]; histamin = -2,94 [-4,26 s.d. -1,16]; dan -hexosamidase = -2,84 [-4,16 s.d. -1,53]. Hasil penelitian menunjukkan bahwa HHP mampu menurunkan alergenisitas ikan. Proses pengolahan ikan yang efektif
Keyword: allergenicity, food allergen, fish, meta-analysis, processing technology

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: