Judul: Kadar Malonaldehida dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi pada Suhu dan Lama Penyimpanan Berbeda.
Abstrak: Penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan dendeng dapat mengurangi kadar malonaldehida (MDA) yang dihasilkan selama proses penyimpanan. Kadar malonaldehida berkorelasi terhadap tingkat ketengikan pada dendeng. Senyawa antioksidan yang terkandung pada bumbu dapat menghambat reaksi oksidasi lipida, sehingga menghambat pembentukan MDA. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi stabilitas dendeng sapi terhadap ketengikan melalui pengukuran thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan aktivitas antioksidannya selama penyimpanan 6 minggu. Dendeng disimpan pada suhu yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator. Pengukuran kadar malonaldehida dan aktivitas antioksidan dilakukan pada umur simpan 0, 3, dan 6 minggu. Hasilnya menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida (P>0.05), dan berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan dendeng sapi (P<0.05). Aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu ruang meningkat selama 6 minggu masa penyimpanan sebaliknya aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator mengalami penurunan. Secara umum persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan selama 6 minggu pada suhu ruang lebih rendah daripada persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator.
Keyword: dendeng, kadar malonaldehida, aktivitas antioksidan

Judul: Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal yang Diberi Penambahan Santan dan Disimpan Sebelum Penggorengan
Abstrak: Penambahan santan dalam proses pembuatan empal dapat meningkatkan cita rasa namun berpengaruh terhadap ketengikan dan mutu empal selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah (freezer dan refrigerator) dapat mencegah terbentuknya malonaldehida (MDA) empal selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kadar MDA dan mutu organoleptik empal daging sapi yang diberi penambahan santan (dengan dan tanpa penambahan santan) selama penyimpanan 2 minggu (0, 7, dan 14 hari) pada suhu penyimpanan freezer (5 oC) dan refrigerator (-18 oC). Kadar malonaldehida diidentifikasi dengan metode analisis thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan mutu organoleptik diuji menggunakan metode uji skalar. Peningkatan kadar MDA terjadi pada hari ke-14 (P<0.05). MDA tertinggi ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator (1.33 mg MDA kg-1) (P<0.05). Hasil uji mutu organoleptik menunjukkan peningkatan bau tengik hanya terjadi pada empal yang disimpan dalam refrigerator (P<0.05). Berdasarkan uji TBARS dan mutu organoleptik, empal yang memiliki kualitas terendah selama proses penyimpanan ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator pada hari ke-14.
Keyword: empal, kadar malonaldehida (MDA), organoleptik, santan, suhu penyimpanan

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: