Judul: Karakterisasi Senyawa Antimikroba Dari Bakteri Lactobacillus Fermentum Dengan Media Whey Dangke
Abstrak: Dangke merupakan makanan khas Kabupaten Enrekang yang dibuat tanpa melalui proses fermentasi. Proses pembuatan dangke menghasilkan by product (hasil sampingan) berupa whey. Whey dangke dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat karena mengandung nutrisi yang tinggi. Lactobacillus fermentum (L. fermentum) merupakan salah satu bakteri asam laktat yang mampu menghasilkan bakteriosin. Tujuan dari penelitian adalah untuk menganalisis potensi dangke sebagai media pertumbuhan L. fermentum asal dangke untuk menghasilkan bakteriosin. Strain L. fermentum asal dangke yang digunakan yaitu A323L, B323K, dan C113L. Metode penelitian meliputi beberapa tahap yaitu persiapan Bakteri Asam Laktat (BAL) dan bakteri patogen, pengujian nutrisi whey, pewarnaan Gram, pembuatan kurva pertumbuhan, dan purifikasi bakteriosin. Peubah yang diamati yaitu total BAL, nilai pH, total asam tertitrasi (TAT), aktivitas antimikroba bakteri L. fermentum, konsentrasi protein dan aktivitas antimikroba bakteriosin. Total BAL, Nilai TAT, nilai pH dianalisis menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) pola faktorial, sedangkan aktivitas antimikroba bakteri, antimikroba bakteriosin dan konsentrasi protein dianalisis dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), data yang berbeda nyata dianalisis lebih lanjut dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fase logaritmik pada kurva pertumbuhan L. fermentum A323L yaitu pada waktu inkubasi 24-28 jam sedangkan B323K dan C113L pada waktu inkubasi 20-24 jam. Zona hambat yang dihasilkan oleh semua strain L. fermentum termasuk kategori lemah karena diameternya hanya kurang lebih 3 mm. Whey dangke dapat dimanfaatkan sebagai media pertumbuhan L. fermentum asal dangke karena BAL tersebut mampu mencapai fase pertumbuhan logaritmik. Namun kebutuhan nutrisi dalam media whey dangke belum tercukupi untuk menghasilkan bakteriosin. L. fermentum strain A323L, B323K, C113L asal dangke hanya mampu menghasilkan daya hambat kategori lemah (zona hambat kurang dari 3 mm) pada media whey dangke. Namun diantara ketiganya, strain yang terbaik adalah C113L.
Keyword: Lactobacillus fermentum, whey dangke, bakteriosin

Judul: Pemanfaatan Whey Keju dan Whey Dangke sebagai Minuman Fermentasi dengan Starter Lactobacillus plantarum IIA-1A5.
Abstrak: Terbuangnya whey sebagai produk ikutan dalam pembuatan keju berdasarkan studi mencapai 50% dari total produksi di seluruh dunia. Salah satu penyebabnya adalah whey dianggap sebagai limbah dan tidak diproses menjadi produk turunan. Padahal sebenarnya, whey memiliki nutrisi baik (55% nutrisi susu) yang potensial digunakan sebagai media pertumbuhan Lactobacillus plantarum (LP). Lactobacillus plantarum termasuk jenis bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki banyak manfaat dan potensial untuk dikembangkan menjadi starter minuman fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis minuman fermentasi yang dibuat dari whey keju dan whey dangke dengan starter dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5. Minuman fermentasi dibuat dengan menginokulasikan 1% LP ke dalam 250 mL whey keju dan whey dangke. Analisis dilakukan pada minuman fermentasi dalam masa inkubasi 0, 5, 10, 15, 20, 25, dan 30 jam. Hasil menunjukan bahwa lama inkubasi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap populasi BAL, pH, aw, dan viskositas dari minuman fermentasi. Waktu inkubasi pada jam ke-10 merupakan pertumbuhan optimal yang cocok dapat digunakan sebagai minuman fermentasi dan whey keju merupakan media yang lebih baik dibandingkan whey dangke yang diterima oleh panelis dalam uji organoleptik (P<0.05).
Keyword: keju, dangke, Lactobacillus plantarum, whey

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology