Judul: Pengembangan Produk Beku Siap Saji Berbasis Sayuran dengan Bahan Pengikat Maizena sebagai Pangan Fungsional
Abstrak: Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran selain mengandung komponen zat gizi juga mengandung zat non gizi yang sangat berguna bagi kesehatan berupa serat makanan. Sayuran merupakan sumber serat utama dan sumber antioksidan alami serta banyak mengandung vitamin dan mineral. Terdapal kecenderungan konsumen mengbendaki produk pangan yang praktis, alami, murah. memiliki mutu organoleptik yang tinggi dan mempunyai sifat fungsional. Produk beku siap saji yang dibual dalam penelitian ini dimaksudkan untuk memenuhi tuntutan konsumen tersebut. Pengembangan produk beku berhasis sayuran ini menggunakan bahan pengikat maizena dan menggunakan bahan tambahan pasta daging ayam. Pasta daging ayam merupakan sumher protein yang dapat menyumbang protein pada produk serta dapat memberikan cita rasa pada produk.
Keyword: 

Judul: Pengembangan produk beku siap saji berbasis wortel dan b bayam dengan bahan pengikat pati sagu sebagai pangan fungsional
Abstrak: Sayuran merupakan menu yang seharusnya selalu terdapat dalam hidangan sehari-hari, baik dalam keadaan mentah, (lalapan) atau setelah diolah menjadi berbagai macam bentuk masakan. Akan tetapi perubahan pola konsumsi pangan telah menyebabkan berkurangnya konsumsi sayuran dan buah-buahan hampir di seluruh daerah di Indonesia. Padahal sayuran merupakan sumber serat utama, sumber antioksidan alami, dan pangan alami yang banyak mengandung vitamin dan mineral. Konsumsi sayuran kurang diminati oleh masyarakat terutama anak-anak. Penelitian ini diharapkan menghasilkan produk yang mengandung serat tetapi disukai oleh anak-anak. Bahan utama yang digunakan dalam produk ini adalah sayuran (bayam dan wortel), daging ayam dan pati sagu. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi terbaik produk beku siap saji berbasis wortel dan bayam dengan bahan pengikat pati sagu, melakukan analisis kimia dan mikrobiologi, serta melakukan uji penyimpanan beku pada suhu freezer (-18°C) selama 6 minggu terhadap produk terbaik. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan produk beku dengan menggunakan bahan-bahan: bayam, wortel, daging ayam, pati sagu dan bumbu, serta penentuan formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik menggunakan panelis anak SD. Pada tahap penelitian lanjutan, dilakukan analisis kimia ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat (by difference)) dan analisis kadar serat pangan, serta uji penyimpanan beku terhadap produk terbaik. Selama penyimpanan beku dilakukan uji hedonik dan uji total mikroba (total plate count). Produk terbaik dibuat dari formulasi 20% bayam, 30% wortel, 23.3% daging ayam, 11.7% pati sagu dan 15% bumbu. Dari uji hedonik yang dilakukan, produk tersebut mendapatkan skor 3.4 (antara agak suka sampai suka). Komposisi kimia...
Keyword: Wortel, Bayam

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: