Judul: Kinetika Perubahan Kapasitas Antioksidan dan Mutu Fisik Tempe Selama Pemanasan
Abstrak: Tempe merupakan produk pangan tradisional khas Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi kacang kedelai dengan kapang Rhizopus spp. dan beberapa jenis kapang lainnya, seperti Mucor spp. Jika dibandingkan dengan kacang kedelai, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih baik tetapi masa simpannya lebih pendek. Proses termal dapat diaplikasikan sebagai metode alternatif untuk memperpanjang umur simpan tempe. Akan tetapi, proses ini dapat menyebabkan perubahan pada aspek fisik, gizi, dan sensori. Dalam hal ini, model kinetika dapat digunakan untuk memprediksi perubahan mutu pada beberapa kondisi proses untuk mendapatkan produk yang aman dan memaksimalkan mutu. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mempelajari kinetika perubahan kapasitas antioksidan dan mutu fisik selama pemanasan tempe dalam kondisi isotermal pada suhu 75, 85 dan 95oC. Potongan tempe (d: 12 mm, t: 20 mm) dimasukkan ke dalam tabung vial dengan larutan garam (NaCl) 2% sebagai medium pemanas. Perubahan kapasitas antioksidan (kapasitas penangkapan radikal DPPH, kandungan total fenol (TPC), dan total flavonoid (TFC)) serta mutu fisik (analisis profil tekstur (TPA), warna dengan kromameter) dianalisis dan dimodelkan sebagai reaksi ordo satu. Perlakuan panas dapat mempengaruhi kapasitas antioksidan dan mutu fisik tempe secara signifikan. Selama proses pemanasan laju perubahan kedua parameter tersebut meningkat dengan semakin meningkatnya suhu dan lamanya waktu pemanasan. Kapasitas antioksidan berubah dengan kecenderungan yang sama dengan perubahan TPC. Hal ini mengindikasikan bahwa TPC berpengaruh signifikan terhadap kapasitas antioksidan tempe (p < 0.05). Namun demikian, TFC relatif konstan selama pemanasan. Tidak semua atribut mutu dapat dimodelkan secara baik sebagai parameter kinetika termal. Hal ini disebabkan karena beberapa parameter tersebut tidak dipengaruhi secara signifikan oleh kondisi proses pemanasan, seperti TFC, hue, elastisitas, kelengketan, kepaduan, dan daya kunyah. Parameter mutu tempe yang sensitif terhadap panas, seperti kapasitas antioksidan, TPC, kekerasan, kecerahan, kekuningan, kehijauan, dan kroma, dapat dimodelkan secara baik sebagai reaksi ordo pertama dengan kecenderungan kurva yang berbeda-beda. Energi aktivasi menunjukkan tingkat sensitivitas parameter mutu terhadap perubahan suhu. Kemiringan kurva untuk degradasi mutu fisik terlihat lebih tajam daripada kapasitas antioksidan. Hal ini berarti bahwa laju perubahan mutu fisik lebih sensitif terhadap panas daripada parameter lainnya. Berdasarkan perhitungan, energi aktivasi perubahan warna (Ea kehijauan=181.44 kJ/mol, Ea kekuningan=82.75 kJ/mol, Ea kroma=73.95 kJ/mol, dan Ea kecerahan=54.98 kJ/mol) lebih besar daripada perubahan tekstur kekerasan (44.32 kJ/mol). Energi aktivasi untuk perubahan kapasitas antioksidan lebih kecil (14.68 kJ/mol) daripada TPC (30.16 kJ/mol).
Keyword: kandungan fenol, kapasitas menangkap DPPH, kekerasan, produk fermentasi kedelai, warna

Judul: Pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan yang populer di Indonesia. Kandungan protein yang tinggi, dan harganya yang murah menjadikan tempe sebagai bahan makanan yang sering dipilih konsumen. Pada umumnya tempe hanya tahan disimpan selama 1 sampai 2 hari pada suhu kamar, artinya tempe mempunyai sifat mudah rusak (perishable), sehingga perlu suatu cara untuk dapat memperpanjang daya simpan tempe. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam penelitian ini tempe dibuat menjadi produk keripik tempe dengan cara pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih cara pembuatan tempe terbaik dan pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan produk keripik tempe kemudian dilakukan uji organoleptik dan analisa mutu kimia dan fisik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa cara pembuatan tempe yang terbaik adalah dengan menggunakan Metode II. Hasil penelitian lanjutan untuk uji organoleptik diperoleh bahwa faktor jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh sangat nyata terhadap rasa produk keripik tempe dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan kerenyahan. Sedangkan pada penampakan dan aroma hanya faktor waktu fermentasi yang berpengaruh nyata. Hasil analisa proksimat diperoleh bahwa jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein dan karbohidrat produk keripik tempe. Sedangkan untuk analisa untuk kadar abu dan lemak hanya dipengaruhi oleh jenis kedelai. Kadar air keripik tempe 3.61-5.55 (% bb), sedangkan kadar abu berkisar antara 2.00-2.36 (% bk). Kadar lemak berkisar antara 21.17-27.48 (% bk). Kadar protein produk keripik tempe berkisar antara 26.83-33.75 (% bk). Sedangkan kadar karbohidrat antara 37.12-40.60 (% bk). Berdasarkan analisa fisik produk keripik tempe, jenis kedelai, dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kekerasan produk keripik tempe. Produk terbaik dengan kekerasan terendah 3.00 kg/mm/g produk). Produk keripik tempe yang mempunyai rasa tidak getir dan renyah adalah produk A1B1. Keripik tempe ini mempunyai kadar air sebesar 4.35 (% bb), kadar abu sebesar 2.05 (% bk), kadar lemak sebesar 26.18 (% bk), kadar protein sebesar 26.83 (% bk), kadar karbohidrat 40.60 (% bk) dan tingkat kekerasan secara obyektif sebesar 3.00 (Kg/mm/g produk).
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: