Judul: Strategi Pengendalian Kontaminan Merkuri pada Komoditi Tuna dan Tuna-Like
Abstrak: Produk perikanan memiliki peran penting bagi perekonomian nasional, devisa negara, penyediaan lapangan kerja dan sumber protein serta gizi bagi masyarakat. Tuna dan tuna-like merupakan jenis ikan ekonomis penting dan dikonsumsi oleh hampir seluruh bangsa di dunia. Produksi tuna dunia tahun 2012 sebesar 4.6 juta ton, dimana Indonesia sebagai produsen tuna terbesar dengan produksi 620 000 ton (13.48%). Ekspor tuna dan tuna-like Indonesia tahun 2014 sebesar 206 555 ton dengan nilai 629 283 juta US$, dengan negara tujuan ekspor Amerika, Uni Eropa, Jepang dan Thailand. Disisi lain, komoditi tuna dan tuna-like dihadapkan pada isu keamanan pangan, yaitu adanya potensi tercemar merkuri yang membahayakan kesehatan manusia dan menimbulkan keresahan bagi konsumen serta dapat berakibat mengganggu kelancaran perdagangan dan ekonomi komoditi tuna dan tuna-like. Penelitian ini menganalisis 1210 data hasil pengujian merkuri pada tuna dan tuna-like hasil tangkapan di Samudera Hindia dan Samudera Pasifik dengan tujuan untuk menyusun strategi pengendalian kontaminan merkuri pada komoditi tuna dan tuna-like dengan tahapan yaitu: membangun purwarupa basis data kandungan merkuri pada komoditi tuna dan tuna-like berdasarkan jenis dan berat secara deskriptif, regresi linier dan tolerable weekly intake (TWI), menganalisis data kontaminan merkuri pada komoditi tuna dan tuna-like terkait pencemaran habitat perairan asal bahan baku dengan menggunakan metode uji-t (t-test), menyusun strategi pengendalian kontaminan merkuri pada komoditi tuna dan tuna-like menggunakan metode analytical hierarchy process (AHP), membangun sistem kelembagaan dalam penerapan pengendalian kontaminan merkuri pada komoditi tuna dan tuna-like dengan menggunakan interpretive structural modelling (ISM). Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan merkuri sangat bervariasi antar jenis, berat dan asal perairan (Samudera Hindia dan Pasifik). Semua jenis tuna dari kedua perairan mengandung merkuri <1.0 mg/kg (batas maksimal merkuri) dan berat tidak berpengaruh terhadap kandungan merkuri (regresi linier). Sebaliknya pada tunalike, kandungan merkuri meningkat dengan penambahan berat, dimana swordfish dan marlin >72 kg dan oilfish >50 kg mengandung merkuri >1.0 mg/kg. Asupan yang aman per minggu untuk tuna maksimal 1000 g dan tuna-like lebih rendah. Kandungan merkuri tuna dan tuna-like hasil tangkapan di Samudera Hindia lebih tinggi dibandingkan Samudera Pasifik dan berbeda nyata, sehingga Samudera Hindia lebih tercemar merkuri. Alternatif strategi pengendalian kontaminan merkuri dan lembaga yang berperan secara berurutan, yaitu sertifikasi sistem hazard analysis critical control point (HACCP) yang mengutamakan faktor identifikasi perairan asal bahan baku, pengembangan sistem HACCP di industri pengolahan (tujuh prinsip HACCP) dan pengujian bahan baku, dengan lembaga yang berperan adalah Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan (BKIPM). Alternatif strategi sertifikasi produk, mengutamakan faktor konsistensi penerapan HACCP di unit pengolahan ikan, pengujian produk akhir dan standar mutu produk akhir (nasional dan internasional), dengan lembaga yang berperan adalah BKIPM dan unit pengolahan ikan, sedangkan strategi monitoring lingkungan untuk mengendalikan tingkat pencemaran lingkungan/perairan dilakukan melalui penegakan hukum, pengendalian pembuangan limbah industri dan pertambangan serta menyusun serta mengawasi penerapan peraturan nasional dan internasional, dengan lembaga yang berperan adalah Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan (KLHK). Dalam rangka efektifitas merkuri pada tuna dan tuna-like disarankan peningkatan peran pemerintah pusat dan daerah terkait, serta lembaga internasional termasuk negara-negara yang berada pada lintasan samudera habitat tuna dan tunalike untuk secara konsisten mengendalikan sumber-sumber cemaran merkuri.
Keyword: hazard analysis critical control point (HACCP), merkuri, monitoring, tuna dan tuna-like, tolerable weekly intake (TWI)

Judul: Pengembangan Sistem Manajemen Mutu Terpadu Produk Tuna (Thunnus Sp.) Ekspor: Suatu Kajian Fungsi Manajemen Mutu Dan Keamanan Produk Di Muara Baru, Dki Jakarta.
Abstrak: Ikan tuna merupakan komoditas ekspor perikanan Indonesia terbesar kedua setelah udang, tetapi dalam perkembangannya industri tuna masih menghadapi banyak tantangan, antara lain semakin ketatnya persaingan dan regulasi, merebaknya isu lingkungan dan isu keamanan pangan terutama tingginya kandungan histamin dan logam berat. Dampak dari permasalahan ini di th 2006 timbul larangan sementara ekspor ikan tuna dari 16 perusahaan Indonesia di pasaran dunia terutama Uni Eropa. Negara-negara importir dalam rangka melakukan perlindungan terhadap konsumen ikan, mengembangkan sistem pengendalian mutu secara total dan terpadu, dimulai dari lokasi budidaya/penangkapan sampai dengan siap saji (from farm to table). Implikasi atas kebijakan global tersebut sangat besar terhadap kebijakan pengawasan mutu dan keamanan pangan hasil perikanan di Indonesia. Permasalahan ekspor tuna, selain karena kendala teknis dan manajemen keamanan hasil perikanan, menyangkut pula mekanisme koordinasi yang belum berjalan baik antar pemangku kepentingan, hal-hal tersebut sangat perlu untuk dikaji sebagai dasar kebijakan yang diperlukan untuk memperkuat sistem pengendalian/manajemen mutu dan keamanan tuna sekaligus membuat strategi peningkatan ekspor. Tujuan penelitian: (1) menganalisis kebijakan manajemen mutu dan keamanan pangan tuna oleh badan pangan dunia dan negara importir, (2) mengidentifikasi permasalahan sistem manajemen mutu terpadu (SMMT) produk tuna Indonesia (3) menganalisis struktur dan peran kelembagaan pengembangan mutu tuna ekspor Indonesia (4) menyusun rekomendasi kebijakan SMMT produk tuna untuk pasar internasional (5) menganalisis, serta menyusun rekomendasi standar dan persyaratan teknis yang diperlukan untuk memperkuat posisi tawar produk tuna Indonesia di pasar global dan sarana-prasarananya dalam suatu SMMT produk tuna ekspor. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode survei (in-depth interview) dan dengan bantuan kuesioner terhadap pihak terkait, diantaranya nelayan tuna, pelaku usaha industri tuna, petugas/tenaga kerja industri, personil di laboratorium penguji, Pelabuhan Pendaratan Ikan/Tempat Pendaratan Ikan, fish inspektor/auditor, petugas pengambil contoh, pemerintah pusat dan daerah, tenaga ahli dan pakar dan review studi pustaka maupun melalui kunjungan lapang (field survey) ke lokasi-lokasi kegiatan. Sedangkan untuk aspek teknis sebagai alat verifikasi data, pengujian dilakukan di laboratorium kimia dan mikrobiologi, Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Jakarta dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor (IPB). Ruang lingkup wilayah studi ini meliputi pelabuhan transit tuna, unit pengolah ikan tuna beku, dan lembaga terkait kegiatan industri tuna di DKI Jakarta. Penelitian disusun atas 2 (dua) tahapan besar: (1) Fase identifikasi permasalahan menyangkut: regulasi dan kelembagaan dengan metode analisis isi (content analysis); standar (metode scoring); Identifikasi permasalahan mutu produk tuna yang meliputi pengadaan bahan baku, sanitasi dan higiene, Good Manufacturing Practices (GMP) dilakukan bersamaan dengan asesmen risiko histamin pada tuna selama penanganan dan pengolahan sebagai dasar manajemen risiko secara semi kuantitatif menggunakan model spreadsheet for risk ranger, untuk kandungan histamin, total volatile bases (TVB), total plate count bakteri (TPC) (SNI) dan total bakteri penghasil histamin dianalisis berdasarkan metode Niven et al; sistem traceability dan efektifitas proses pada critical control point (CCP) dilakukan dengan pendekatan (Statistical Process Control) yang terintegrasi dengan konsep Lean Six Sigma; identifikasi hambatan implementasi dan pengembangan SMMT hasil perikanan dilakukan dengan wawancara/penyebaran kuesioner dan disajikan secara deskriptif; sistem audit/inspeksi dipelajari berdasarkan analisis kinerja auditor atau pengawas mutu (fish inspector) baik internal maupun eksternal menggunakan Important Performance
Keyword: development, food safety, integrated quality management system, regulation, risk assessment, tuna

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: