Judul: Karakterisasi kimawi, antioksidan, dan sensori dari empat klon kakao (Theobroma cacao L.) terfermenteasi
Abstrak: Indonesia memiliki potensi produksi kakao yang besar. Namun, tingginya produksi kakao di Indonesia tidak diikuti dengan kualitas biji kakao yang diinginkan oleh industri cokelat, terutama yang berkaitan dengan fermentasi. Fermentasi merupakan proses pada biji kakao untuk menghasilkan kualitas citarasa yang baik. Di sisi lain, kakao juga kaya akan senyawa bioaktif, khususnya polifenol. Polifenol ini, terutama flavonoid memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Komposisi kimiawi dari kakao tersebut tergantung dari varietas, lokasi geografis, kondisi iklim, dan pengolahan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi biji kakao dari empat klon terhadap profil kimiawi, aktivitas antioksidan, dan sensori dari pasta kakao yang dihasilkan. Analisis komponen non volatil yang dilakukan berupa uji kadar fenolik dan alkaloid yang dianalisis dengan menggunakan spektrofotometer dan HPLC, serta diuji sifat fungsional antioksidannya. Penentuan antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH. Komponen senyawa volatil pasta kakao diekstrak menggunakan Solid Phase Microextraction (SPME) dan dilanjutkan dengan deteksi menggunakan Gas Chromatgraphy – Mass Spectrometry (GC-MS). Analisis sensori dilakukan dengan uji deskripsi Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Data yang diperoleh dari hasil analisis komponen non volatil diolah menggunakan PCA (principle component analysis) dan uji ANOVA (analysis of variance), serta dilakukan uji korelasi Pearson dengan aktivitas antioksidan. Korelasi antara komponen volatil dengan hasil sensori diolah menggunakan OPLS (orthogonal partial least square). Hasil dari studi menunjukkan kandungan fenolik, alkaloid, dan aktivitas antioksidan menurun setelah lima hari fermentasi dan hasil tersebut berbeda secara signifikan antar klon. Kakao klon Sulawesi 1 yang tidak difermentasi memiliki kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan tertinggi dibandingkan dengan klon lainnya. Secara keseluruhan klon kakao memiliki kadar epikatekin lebih tinggi dari katekin, dan kadar teobromin yang lebih tinggi dari kafein. Analisis korelasi Pearson menunjukkan korelasi yang sangat kuat pada kandungan flavonoid terhadap aktivitas antioksidan. Hasil OPLS S-plot data GC-MS menunjukkan senyawa aktif yang diduga memiliki kontribusi rasa dan aroma pasta kakao adalah senyawa-senyawa 2,3,5 trimetilpirazin dan asam asetat. Pasta kakao fermentasi dan tidak fermentasi dari berbagai klon kakao memiliki atribut sensori yang berbeda. Pada klon yang difermentasi didominasi atribut aroma kakao, rasa kakao dan asam yang tinggi, sedangkan pada klon yang tidak difermentasi didominasi atribut sepat dan pahit.
Keyword: antioxidant activity, cocoa beans, phenolics, sensory profile, volatile

Judul: Meta Analisis Pengaruh Proses Fermentasi, Jenis dan Asal Biji Kakao Terhadap Kapasitas Antioksidannya.
Abstrak: Biji kakao (Theobroma cacao L.) sebagai bahan baku utama dari produk coklat mengandung senyawa polifenol yang berpotensi sebagai antioksidan. Terdapat beberapa faktor yang memengaruhi kapasitas antioksidan pada biji kakao, diantaranya adalah jenis biji, asal daerah kultivasi dan proses fermentasi. Variasi data yang menyebabkan belum adanya kesimpulan mengenai jenis biji, asal daerah kultivasi dan proses fermentasi yang menghasilkan biji kakao dengan kapasitas antioksidan paling baik merupakan alasan yang tepat untuk menjadikan metaanalisis sebagai metode yang digunakan dalam penelitian ini. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi pengaruh proses fermentasi, jenis dan asal biji kakao yang memiliki kapasitas antioksidan paling tinggi melalui metode meta-analisis. Tahapan meta-analisis dalam penelitian ini dilakukan melalui delapan tahapan, yaitu 1) perumusan pertanyaan penelitian, 2) penentuan kriteria inklusi, 3) pencarian literatur yang sesuai, 4) penyeleksian literatur berdasarkan kualitas dan kriteria yang telah ditentukan, 5) pembuatan database, 6) ekstraksi data, 7) analisis statistik, dan 8) pelaporan interpretasi hasil meta-analisis. Pencarian dan penyeleksian literatur dilakukan dengan mengacu pada metode PRISMA. Jenis biji kakao, negara asal, waktu dan tipe fermentasi berpengaruh terhadap perubahan kapasitas antioksidan biji kakao. Biji kakao jenis Forastero memiliki kapasitas antioksidan yang paling tinggi berdasarkan uji ABTS. Negara Brazil menghasilkan biji kakao dengan kapasitas antioksidan paling tinggi berdasarkan uji ABTS. Waktu fermentasi 24-48 jam adalah batas waktu yang tepat untuk memberhentikan fermentasi biji kakao apabila ingin mempertahankan kapasitas antioksidannya. Tipe fermentasi spontan menghasilkan biji kakao dengan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi dari biji kakao yang difermentasi secara tidak spontan pada uji ABTS. Pelaksanaan proses fermentasi yang disarankan untuk mempertahankan kapasitas
Keyword: antioxidant capacity, cacao varieties, country origin of cacao, fermentation process

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: