Judul: Pengembangan Teknologi Pengolahan Premix Kernel Untuk Fortifikasi Beras
Abstrak: Masalah defisiensi zat besi masih menjadi permasalahan bagi penduduk Indonesia. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan fortifikasi beras menggunakan premix kernel yang telah diperkaya dengan zat besi (feri pirofosfat). Tujuan penelitian ini ialah mengembangkan teknologi premix kernel yang sesuai untuk diterapkan di Indonesia. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) optimasi waktu pencampuran pembuatan premix kernel, (2) pembuatan beras fortifikasi, (3) pengujian stabilitas premix kernel terhadap proses pencucian, dan (4) uji organoleptik. Pengukuran kadar zat besi diukur menggunakan metode AAS. Hasil penelitian menunjukkan waktu pencampuran untuk menghasilkan tingkat homogenitas yang baik adalah 20 menit dengan nilai RSD 3.81 %. Hal ini didukung hasil analisis premix kernel yang mengandung zat besi sebesar 6030 ± 135 ppm, dengan nilai RSD = 2.25 %. Waktu pencampuran untuk menghasilkan beras fortifikasi adalah 25 menit dengan konsentrasi 39 ppm dan RSD 13.56 %. Perlakuan pencucian berpengaruh pada penurunan konsentrasi zat besi beras fortifikasi. Persentase penurunan konsentrasi zat besi pada beras fortifikasi dengan perlakuan pencucian sekali, dua kali, dan tiga kali dibandingkan dengan beras fortifikasi tanpa pencucian berturut-turut ialah 8.63, 12.74, dan 20.52 %. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya kehilangan zat besi yang berbeda nyata pada beras fortifikasi pencucian tiga kali dibandingkan beras fortifikasi tanpa pencucian pada taraf signifikansi 5 %. Sedangkan uji segitiga menunjukkan bahwa beras dan nasi fortifikasi tidak dapat dibedakan oleh panelis pada tingkat kepercayaan 95 %.
Keyword: beras fortifikasi, feri pirofosfat, homogenitas, pencucian, premix kernel

Judul: Pengaruh Suhu Ekstruder Dan Jumlah Air Yang Ditambahkan Terhadap Penerimaan Mutu Fisik Premix Kernel
Abstrak: Fortifikasi merupakan salah satu upaya untuk mengatasi masalah kekurangan zat gizi mikro seperti anemia. Salah satu vehicle yang dapat digunakan adalah beras. Untuk fortifikasi beras diperlukan premix kernel sebagai bahan fortifikannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu proses dan penambahan air terhadap kualitas premix kernel yang dihasilkan. Percobaan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan faktor (1) suhu ekstruder (90, 95, dan 100 oC) dan faktor (2) penambahan air (35, 40, dan 45 %). Premix kernel yang difortifikasi dengan zat besi 7 000 ppm diproduksi sesuai rancangan percobaan menggunakan teknologi hot extrusion kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 50 oC selama 2 – 3 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu proses dan penambahan air berpengaruh terhadap kualitas premix kernel yang dihasilkan. Suhu proses memiliki pengaruh yang signifikan terhadap parameter tingkat kecerahan, hue, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05 (tingkat kepercayaan 95 %). Penambahan air memiliki pengaruh signifikan terhadap semua aspek parameter yang diuji meliputi tingkat kecerahan, hue, bobot 1 000 butir, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05. Interaksi suhu proses dan penambahan air juga berpengaruh signifikan terhadap beberapa parameter yaitu hue, bobot 1 000 butir, nilai panjang, lebar, dan tebal premix kernel pada taraf signifikansi 0.05. Formulasi premix kernel dengan suhu proses 90 oC dan penambahan air 40 % mampu menghasilkan frekuensi tertinggi terhadap seluruh parameter uji. Beras komersial dan beras fortifikasi serta nasi komersial dan nasi fortifikasi tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 0.05.
Keyword: suhu, air, fortifikasi, premix kernel

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology