Judul: Mempelajari cara pemanfaatan ampas libah buah nenas;ananas comusus l.merr dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi
Abstrak: Kulit dan ampas buah nenas merupakan limbah padatan yang dihasilkan dari pembuatan sari buah nenas. Komponen utama yang terdapat dalam ampas adalah serat makanan dan gula yang tidak berhasil dipisahkan sewaktu pembuatan sari buah. Sampai saat ini ampas dari pembuatan sari buah nenas belum dimanfaatkan oleh industri-industri pembuatan sari buah. Padahal kandungan seratnya yang cukup tinggi memungkinkan ampas pengolahan sari buah nenas untuk dimanfaatkan sebagai sumber serat makanan yang murah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pemanfaatan ampas sari buah nenas dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi. Tepung ampas nenas dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk industri pangan yang memproduksi makanan rendah kalori atau berkadar serat makanan tinggi. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, yaitu (1) pembuatan tepung ampas nenas, (II) Penggunaan tepung ampas nenas untuk pembuatan biskuit crackers. Pada tahap pertama, ampas mengalami lima perlakuan yaitu (1) tanpa pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0%, (2) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0% (3) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 2,5%, (4) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 5% dan (5) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 7,5%. Perendaman dilakukan selama 3 jam. Pada tahap kedua, dilakukan pembuatan biskuit crackers dengan empat perlakuan, yaitu (1) biskuit tanpa penambahan tepung ampas nenas sebagai kontrol; (2) biskuit dari campuran 85% tepung terigu dan 15% tepung ampas nenas; (3) biskuit dengan campuran 75% tepung terigu dan 25% tepung ampas nenas ; (4) biskuit dengan campuran 50% tepung terigu dan 50% tepung ampas nenas. Cara pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran, fermentasi, pembentukan lembaran (sheeting), laminasi, pemotongan, pemanggangan. Analisa yang dilakukan terhadap tepung ampas nenas yang dihasilkan meliputi rendamen, kadar air, kadar abu, kadar total gula, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar serat makanan, dan derajat putih tepung, sedangkan analisa terhadap biskuit crackers yang dihasilkan meliputi uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, kerenyahan dan penampakan secara umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pencucian dengan air dapat menurunkan rendemen, yaitu dari 9.98% (bk) menjadi 8.58% (bk), menurunkan kadar total gula, yaitu dari 1.47% (bk) menjadi 0.99% (bk) dan menurunkan kadar serat kasar dari 26.29% (bk) menjadi 25.79% (bk). Produk tepung ampas nenas yang dihasilkan mempunyai derajat putih tepung yang sangat rendah yaitu sekitar 46.15. ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Madidihang (Thunnus Albacares) sebagai Suplemen dalam Pembuatan Biskuit (Crackers)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menggali potensi pemanfaatan limbah tulang ikan madidihang dalam pembuatan tepung tulang, mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan madidihang dalam pembuatan biskuit (crackers), menganalisa sifat fisik, kimia dan sensori serta mengetahui penerimaan panelis terhadap biskuit (crackers) yang telah diberi tepung tulang ikan madidihang. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung tulang ikan madidihang yang direndam dalam larutan jeruk nipis, dengan perlakuan lama waktu perendaman dalam larutan jeruk nipis yaitu 0, 2, 4, dan 6 jam dengan konsentrasi larutan jeruk nipis 1 : 9 (125 ml : 1125 ml). Tepung tulang yang diperoleh dilakukan uji sensori dan dipilih tepung tulang dengan perlakuan terbaik untuk dijadikan suplemen dalam pembuatan biskuit (crackers). Sedangkan penelitian utama dilakukan pembuatan biskuit (crackers) dengan perlakuan penambahan tepung tulang dengan konsentrasi 0, 10, 20, dan 30 % dari tepung terigu. Hasil uji sensori pada penelitian pendahuluan diperoleh tepung tulang ikan madidihang terbaik dengan perlakuan perendaman larutan jeruk nipis 6 jam. Rendemen tepung tulang yang diperoleh adalah 65,8 %. Derajat putih berkisar antara 64,87-76,08 %. Kadar air dan kadar abu hasil analisis berkisar antara 2,55-3,51 % dan 65.61-67.94 %. Kadar protein berkisar antara 16,60-17,51 %. Kadar lemak berkisar antara 3,51-6,26 %. Kadar kalsium berkisar antara 2,42-2,53 %. Hasil uji sensori pada penelitian utama adalah panelis menyukai biskuit (crackers) dengan penambahan tepung tulang ikan madidihang 10 %. Kadar air dan kadar abu hasil analisis berkisar antara 0,74-2,55 % dan 2,37-19,74 %. Kadar protein berkisar antara 9,67-11,09 %. Kadar lemak berkisar antara 13,50-17,24 %. Kadar kalsium berkisar antara 0,00-7,42 %. Kadar karbohidrat berkisar antara 51,19-71,91 %. Kadar serat kasar berkisar antara 1,96-5,04 %. Nilai pH berkisar antara 5,52-5,56. Tingkat kekerasan berkisar antara 5,27-13,76 mm/detik/gr. Kandungan energi yang terkandung dalam biskuit (crackers) tepung tulang ikan madidihang berkisar antara 404,28-447,80 kal. Berdasarkan kontribusi biskuit (crackers) terhadap kecukupan kalsium, biskuit (crackers) dengan penambahan tepung tulang ikan konsentrasi 0 % tidak ada konstribusi kecukupan kalsiumnya, konsentrasi 10 % memerlukan sebanyak 36 gram atau 18 buah biskuit (crackers), konsentrasi 20 % memerlukan 16 gram atau 8 buah biskuit (crackers), dan konsentrasi 30 % hanya memerlukan sebanyak 10 gram atau 5 buah biskuit (crackers) untuk memenuhi angka kecukupan gizi kalsium 1000 mg per hari.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: