Judul: EFFECT OF MEAT TENDERIZER'S TYPE ON PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF BEEF
Abstrak: Permasalahan umum dalam memilih daging sapi untuk konsumsi adalah tekstur daging yang alot. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisiko-kimia dan sensori daging sapi yang diberi perlakuan pengempukan dan pemasakan. Potongan daging 2 × 2 × 2 cm dari otot semitendinosus dimarinasi dengan enzim papain, enzim bromelin, NaHCO3, tepung tapioka, dan kontrol, dalam interval waktu (30 menit, 45 menit, 60 menit) lalu dikukus. Lama waktu marinasi dan proses pengukusan berinteraksi nyata satu sama lain (p < 0,05). Daging matang daya iris terendah adalah daging yang dimarinasi enzim bromelin selama 45 menit (48103,33 ± 4483 g.s), diikuti dengan daging yang dimarinasi tapioka selama 45 menit (57030,00 ± 9074 g.s). pH mengalami penurunan kecuali daging yang dimarinasi NaHCO3 dengan pH tertinggi (6,97 ± 0,04). Marinasi dengan papain 60 menit menghasilkan susut masak tertinggi (48,07 ± 1,16 %). Daging yang dimarinasi dengan NaHCO3 menghasilkan daging dengan warna paling gelap sebelum dikukus dan paling kekuningan setelah dikukus. Kadar air yang tertinggi dan terendah secara berurutan adalah daging yang dimarinasi dengan NaHCO3, 45 menit, tidak dikukus (77,50 ± 0,17 %) dan marinasi dengan tapioka, 60 menit, dikukus (56,21 ± 1,00 %). Analisis sensori menunjukkan bahwa daging sapi paling empuk (4,77 ± 2,06) adalah yang dimarinasi dengan NaHCO3 selama 60 menit., A common problem in choosing beef for consumption is the tough texture of the meat. This study aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of beef treated with tenderization and cooking. Then, 2 × 2 × 2 cm chunks from the semitendinosus muscle were marinated with papain enzyme, bromelain enzyme, NaHCO3, tapioca starch, and control, in time intervals (30 min, 45 min, 60 min) then steamed. The marination time and steaming process significantly interacted with each other (p < 0.05). The lowest cutting strength of cooked meat was meat marinated with bromelain enzyme for 45 minutes (48103.33 ± 4483 g.s), followed by meat marinated with tapioca for 45 minutes (57030.00 ± 9074 g.s). pH decreased except for NaHCO3 marinated meat with the highest pH (6.97 ± 0.04). Marination with papain 60 minutes produced the highest cooking loss (48.07 ± 1.16 %). Meat marinated with NaHCO3 produced meat with the darkest color before steaming and the most yellowish after steaming. The highest and lowest moisture content, respectively, were meat marinated with NaHCO3, 45 min, not steamed (77.50 ± 0.17 %) and marinated with tapioca, 60 min, steamed (56.21 ± 1.00 %). Sensory analysis showed the most tender beef (4.77 ± 2.06) was marinated with NaHCO3 for 60 min.
Keyword: meat, quality, sensory, tenderizing agent

Judul: Physicochemical and Antioxidant Activity of Grilled Beef with Different Seasoning Formulations and Marinated Time
Abstrak: Marinasi dengan bumbu kaya antioksidan dapat menghambat pembentukan senyawa berbahaya, seperti malonaldehida dan zat karsinogenik pada pembuatan daging panggang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan kecombrang pada bumbu marinasi dan lama waktu marinasi terhadap sifat fisikokimia (kadar air, aw, pH), aktivitas antioksidan dan kadar malonaldehida daging panggang (grilled beef). Daging sapi dimarinasi menggunakan formula bumbu tanpa kecombrang dan formula bumbu dengan kecombrang selama 1 jam dan 12 jam sebelum dipanggang. Penambahan formula bumbu pada daging panggang berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan aktivitas antioksidan, namun tidak mempengaruhi kadar air, nilai aw, dan kadar MDA (malondialdehida). Penambahan formula bumbu mempengaruhi penampakan visual daging. Perbedaan waktu marinasi 1 jam dan 12 jam tidak memberikan pengaruh pada sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan daging sapi panggang sehingga waktu marinasi 1 jam sudah cukup untuk efisiensi waktu. Secara keseluruhan, penggunaan bumbu pada daging sapi panggang menunjukkan sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan dengan daging panggang tanpa marinasi (kontrol)., Marinating with antioxidant-rich spices can inhibit the formation of harmful compounds, such as malondialdehyde and carcinogenic substances, during the preparation of grilled meat. This study aims to analyze the influence of adding kecombrang to the marinade and the duration of marination on the physicochemical properties (water content, water activity, pH), antioxidant activity, and malondialdehyde content of grilled beef. Beef is marinated using a spice formulation without kecombrang and with kecombrang for 1 hour and 12 hours before grilling. The addition of the spice formulation to the grilled beef, whether with or without kecombrang, significantly affects (P<0,05) the pH value and antioxidant activity, while it does not impact the moisture content, water activity, MDA (malondialdehyde) content. The addition of the spice formulation alters the visual appearance of the meat. The difference in marination duration of 1 hour and 12 hours does not influence the physicochemical properties and antioxidant activity of the grilled beef, making a 1 hour marination sufficient for time efficiency. Overall, the use of the spice formulation on the grilled beef demonstrates better physicochemical properties and antioxidant activity compared to non-marinated grilled meat (control).
Keyword: antioxidant, grilled beef, marinade formulation, marination

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular