Judul: Pembuatan Cookies dari Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI).
Abstrak: Sedangkan tujuan khusus penelitian adalah menetukan tipe/jenis pengering yang paling efektif untuk mengeringkan kacang merah hingga menjadi tepung, mempelajari sifat fisik dan kimia dari tepung kacang merah yang dihasilkan, mendapatkan tingkat subsitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah yang terbaik dalam pembuatan cookies, dan mengevaluasi sifat fisik, kimia, dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tipe/jenis pengering tepung kacang merah yang efektif. Pengering yang dipakai yaitu oven dan drum. Analisis kimia dan biaya dilakukan terhadap tepung kacang merah yang diperoleh dengan kedua jenis pengering terse but. Dalam penelitian lanjutan dilakukan pembuatan cookies dengan tingkat subsitusi tepung kacang merah terhadap tepung terigu yaitu 0% (KOT100), 10% (K10T90), 20% (K20T80), 30% (K30T70), 40% (K40T60), dan 50% (K50T50). Untuk mengetahui kualitas cookies dilakukan analisis sifat fisik dan kimia yang meliputi densitas kamba, daya serap air, tingkat kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, serat makanan, karbohidrat dan kadar energi. Selain itu juga dilakukan uji organoleptik oleh 40 panelis ibu-ibu rumah tangga yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan uji lanjut wilayah berganda Duncan (Steel & Torrie, 1993). Mutu organoleptikldaya terima konsumen digunakan uji Friedman (Steel & Torrie, 1993). Hasil analisis sifat fisik dan kimia tepung kacang merah menunjukkan bahwa tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum berturut-turut mempunyai rendemen 28,6 dan 28,7 persen berat basah, derajat putih 80,50% dan 59,30%, densitas kamba 0,77 dan 0,68 g/ml, dan daya serap air 3,56 dan 4,25 mllg. Kadar abu tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum dalam 100 gram berat kering masil)g-masing 6,79 dan 9,96 persen, kadar protein 17,24 dan 18,05 persen, kadar lemak 2,21 dan 2,42 persen, kadar serat kasar 1,94 dan 1,19 persen, kadar serat makanan 26,17 dan 28,18, kadar karbohidrat 71,08 dan 67,09 persen, dan kadar energi 375,28 dan 362,34 persen. Analisis biaya pembuatan tepung kacang merah dengan dua jenis pengering yaitu oven dan drum menunjukkan bahwa biaya pembuatan tepung termurah pada pengering drum yaitu Rp 63.500,00 dan harga per gram protein yaitu Rp 136,14,00 Densitas kamba cookies yang dihasilkan berkisar 0,62- O,65g/ml, daya serap air antara 1,95-2,15 dan kekerasan cookies antara 1,20- 2,18 kg/mm. Hasil analisis sidik ragam terhadap sifat fisik cookies subsitusi tepung kacang merah densitas kamba dan kekerasan cookies tidak berbeda nyata pada taraf uji 5%, sedangkan daya serap air berbeda nyata, hal ini berarti setiap taraf pen am bah an tepung kacang merah menghasilkan cookies yang berbeda daya serap airnya. Kadar abu cookies berkisar antara 1,73-2,47 persen, kadar protein berkisar antara 10,59-17,45 persen, kadar lemak berkisar antara 22,83-27,28 persen, kadar serat kasar berkisar antara 1,21-7,08 persen, kadar serat makanan berkisar antara 5,78-12,30 persen, kadar karbohidrat berkisar antara 47,75-60,31 persen, dan kadar energi berkisar antara 489,07-506,32 persen. Komposisi kimia cookies semua berbeda nyata kecuali kadar air. Hasil uji friedman terhadap mutu organoleptik menunjukkan perlakuan ling kat subsitusi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Secara umum cookies
Keyword: 

Judul: Daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.)
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Tujuan khusus penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, cookies yang terbaik serta menentukan kekerasan cookies, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi cookies. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga serta Laboratorium AP4 dan laboratorium PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Dilakukan selama empat bulan mulai bulan Mei sampai Agustus 2000. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu Penelitian Pendahuluan dan Penelitian Lanjutan. Pada Penelitian Pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, rendemen dan densitas kamba tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Pada Penelitian Lanjutan dilakukan penelitian jumlah substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu. Cookies dengan berbagai tingkat substitusi diuji kekerasan dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, penampakan dan cookies secara keseluruhan serta uji kekerasan cookies. Cookies yang mewakili tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau dianalisis kadar zat gizinya. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan Faktorial yang terdiri dari 2 Faktor yaitu tingkat sunstitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, dengan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi diuji dengan menggunakan analisis ANOVA. Apabila hasilnya berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan skor modus dan secara statistik menggunakan uji Friedman. Apabila hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Multiple Comparison Test. Terdapat sembilan formula yang diuji organoleptik dan pengukuran tingkat kekerasan cookies yaitu cookies dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu F1 (0:0:100), F2 (0:20:80), F3 (0:40:60), F4 (10:0:90), F5 (10:20:70), F6 (10:40:50), F7 (20:0:80), F8 (20:20:60) dan F79 (20:40:40). Terdapat lima formula cookies yang dianalisis kandungan zat gizinya, yaitu F1, F5, F6, F7, F8 dan F9. Tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau mempunyai rendemen masing- masing sebesar 9.13% dan 68.33% serta densitas kamba masing-masing 0.21 g/ml dan 0.75 g/ml. Tepung ampas tahu mempunyai kadar air 7.85%, abu 3.49%, protein 13.02%, lemak 10.67%, serat kasar 16.43%, karbohidrat 48.54% dan energi..dst
Keyword: nilai gizi, cookies, uji friedman, kadar air, kadar protein

Judul: Floristic and phytosociology of bryophytes of the Lore Lindu National Park, Sulawesi
Abstrak: Sulawesi has a high biodiversity of phanerogams and high degree of endemism. Phytogeographically Sulawesi is part of East Malesia; it is separated from the West Malesia by the Wallace's line. As compared to adjacent major island in Malesia, the number of bryophytes species which were found in Sulawesi is low.
Keyword: Bryophytes, phytogeography, Wallace's line, forest disturbance, Lore Lindu National Park, Wallace's line, Forest disturbance, Lumut, Fitogeografi, Keerusakan hutan, Taman Naasional Lore Lindu