Judul: Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Terhadap Mutu Bubuk Kaldu Cakar Ayam Selama Penyimpanan
Abstrak: Cakar ayam mempunyai bau yang harum dan khas, nilai gizi relatif bagus, harga relatif murah dan relatif mudah didapat, maka dianggap masih dapat ditingkatkan nilai gunanya dengan pengolahan lebih lanjut. Salah satu alternatif pemanfaatan cakar ayam pada penelitian ini adalah dibuat tepung sebagai bahan baku bumbu masak. Penelitian ini bertujuan untuk (a) mencari alternatif sehingga dapat menghasilkan sebuah produk yang bahan bakunya cakar ayam, dan (b) mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu bubuk kaldu cakar ayam selama penyimpanan. Konsentrasi asam sitrat yang digunakan adalah 0 persen, 0.075 persen, 0.15 persen, dan lama penyimpanan yang digunakan adalah 0 minggu, 3 minggu, 6 minggu, 9 minggu. Konsentrasi bahan pengisi tepung beras 5 persen dan telur utuh sebagai "emulsifier". Produk dibuat pada kondisi alat pengering semprot (Spray Dryer) NIRO sebagai berikut kecepatan aliran bahan ke alat pengering 2.0 liter/jam, kecepatan putaran "atomizer" sebesar 30 000 rpm, suhu keluar 95 °C dan suhu pengeringan 180 °C. Perbedaan penambahan asam sitrat tidak memberikan perbedaan nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu produk dan kesukaan warna. Konsentrasi asam sitrat berpengaruh nyata terhadap total mikroba, kadar lemak, dan kesukaan aroma serta penerimaan produk. Kandungan lemak bubuk kaldu cakar ayam sekitar 13.75 persen dengan penambahan asam sitrat 0.15 persen, bila tanpa penambahan asam sitrat maka kandungan lemak produk sekitar 11.1 persen. Asam sitrat yang ditambahkan sebanyak 0.15 per- sen mampu menurunkan total mikroba sebesar 8.62 persen. Lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air produk. Kadar air bubuk kaldu cakar ayam pada akhir masa penyimpanan 9 minggu mencapai 4.4 persen. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah bubuk kaldu cakar ayam dengan konsentrasi asam sitrat 0.15 persen. Masa simpan produk diperkirakan lebih dari 9 minggu….
Keyword: 

Judul: Kecernaan In Vitro Hidrolisat Bulu Ayam Hasil Penyimpanan dalam Kondisi Asam atau Basa
Abstrak: Aspek pakan merupakan faktor yang sangat penting dalam dunia petemakan, karen a 60 - 70% dari seluruh biaya produksi ditentukan oleh biaya pakan. Ketergantungan Indonesia terhadap pakan impor masih tinggi, terutama pakan sumber protein. Oleh karena itu diperlukan suatu bahan pakan alternatif yang memiliki kualitas yang baik dan harga yang murah. Tepung bulu ayam mer upakan salah satu baban pakan alternatif. Bulu ayam merupakan limbah pem otongan ayam di rurnah potong ayam (RPA). Bulu ayam memiliki kandungan protein kasar 81 %. Meskipun memiliki kandungan protein yang tinggi, kecemaan proteinnya rendah karena mengandung keratin. Penelitian ini dirancang untuk mempelajari taraf terbaik asam dan alkali dalam penyimpanan bulu ayam sebagai upaya menghidrolisis komponen keratin agar kecernaannya meningkat. Bulu ayam yang digunakan diperoleh dari RP A di Ciampea. Bulu ayam dicampurkan dengan HCI 6, 9 dan 12% atau NaOH 1, 2 dan 3%. Campuran disimpan selama 6, 9 dan 12 hari. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Pola Faktorial dengan 7 x 3 perlakuan. Faktor A= level bahan kimia dan faktor B = lamanya penyimpanan, dan 2 kali ulangan sebagai kelompok. Data yang diperoleh diuji dengan Sidik Ragam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan asam atau alkali meningkatkan produksi total N-NH3 (P<0,01), kecemaan bahan kering dan bahan organik hidrolisat bulu ayam (HBA) tetapi menurunkan VF A total (P<0,05). Nilai N-NH3, KCBK dan KCBO dari HBA dengan perlakuan asam lebih tinggi tetapi kadar VF A totalnya lebih rendah. dibandingkan dengan hasil perlakuan alkali. KCBK tertinggi pada kondisi basa dicapai pada level 2% (56,01 %) dan KCBO pada level 1 % dengan lama penyimpanan 12 hari (62,78%). KCBK dan KCBO pada perlakuan asam 9% dan penyimpanan 12 hari mencapai nilai tertinggi masing-masing 66,96 dan 71,14%. Hasil pengamatan ini menunjukkan bahwa kecemaan bulu ayam dapat ditingkatkan. Pengolahan paling optimum adalah dengan menggunakan basa 2% atau perlakuan asam 9% dengan lama penyimpanan 12 hari.
Keyword: Bulu ayam, asam, basa, penyimpanan, kecernaan

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology