Judul: Pemanfaatan Produk Samping Moromi sebagai Bahan Baku Tambahan pada Produksi Sari Kecap di PT XYZ
Abstrak: Proses produksi kecap menghasilkan produk samping berupa moromi kering. Tingginya jumlah produk samping moromi kering yang dihasilkan serta pemanfaatan produk samping yang belum maksimal mengakibatkan efisiensi dari proses produksi kecap di PT XYZ kurang maksimal juga menyebabkan limbah produksi yang dihasilkan tinggi, sehingga dapat menjadi sumber polusi lingkungan. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh substitusi sebagian moromi awal dengan produk samping moromi terhadap karakteristik kimia (nilai pH, total nitrogen, komposisi asam amino, dan kadar NaCl) dan warna sari moromi yang dihasilkan serta menentukan formula terbaik substitusi moromi awal dengan produk samping moromi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah mensubstitusi sebagian moromi awal dengan produk samping moromi, lalu dilaksanakan evaluasi pengaruh substitusi tersebut terhadap karakteristik kimia sari moromi yang dihasilkan, kemudian formula perlakuan substitusi terbaik ditentukan berdasarkan metode perbandingan eksponensial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi moromi awal dengan produk samping moromi berpengaruh terhadap karakteristik kimia sari moromi yang dihasilkan. Substitusi mengakibatkan peningkatan nilai pH, total kandungan asam amino, dan kandungan NaCl, tetapi menurunkan nilai total nitrogen dan intensitas warna coklat sari, sedangkan terhadap total kandungan asam amino pengaruhnya beragam. Formula terbaik berdasarkan metode perbandingan eksponensial adalah substitusi 5% moromi awal dengan produk samping moromi.
Keyword: Moromi, Soy Sauce, Soy Sauce Cake

Judul: Pengaruh Pengupasan Kedelai, lama Fermentasi dan Penambahan Tetes Dengan bahan Tepung Kedelai Tanpa minyak (Defatted Soybean Flour) Terhadap hasil Moromi Kecap
Abstrak: Dalam pembuatan kecap, terdapat tiga tahap yang sangat menentukan mutu kecap yang dihasilkan yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan koji dan fermentasi morominya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengupasan kedelai, lama fermentasi dan penambahan tetes terhadap moromi kecap. Pengupasan kedelai berpengaruh nyata terhadap total nitrogen terlarut yang dianalisa sebesar 0.990 dan 0.810. Formol nitrogennya sangat berbeda nyata dengan nilai 0.637 dan 0.566. Gula pereduksi yang diukur menunjukkan perbedaan yang nyata, dengan nilai 3.466 dan 4.418. Rasio formol terhadap total nitrogen serta nilai pH tidak dipengaruhi oleh pengu- pasan kedelai. Total nitrogen berbeda nyata karena pengaruh waktu fer- mentasi dengan rata-rata 0.948 dan 0.852. Formol yang di- ukur juga berbeda nyata dengan nilai 0.634 dan 0.568. Rasio formol terhadap total nitrogen juga sangat berbeda nyata, yang besarnya 68.48 dan 55.80. Nilai pH yang diukur juga berbeda nyata dengan nilai 5.061 dan 4.998, sedangkan gula pereduksi yang diukur tidak berbeda nyata. Tetes yang ditambahkan sebesar 2, 4, 6 dan 8 persen tidak berpengaruh nyata terhadap nilai formol nitrogen, total nitro- gen, rasio formol terhadap total nitrogen dan nilai pH. Te- tapi gula pereduksi yang diukur berbeda nyata, dengan nilai berturut-turut 3.615, 3.649, 4.206 dan 4.299. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap hasil kecap asin atau manis menunjukan, parameter warna sangat berbeda nyata untuk kedua produk, sedang bau berbeda sangat nyata hanya pada kecap manisnya. Penerimaan sangat berbeda nyata terdapat pada kecap asinnya saja. Uji rasa dan kemanisan atau keasinan tidak diperoleh perbedaan yang nyata….
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: