Judul: Evaluasi profil sensori dan uji kinerja panel sensori produk premiks es krim cokelat
Abstrak: Pertumbuhan industri makanan dan minuman di Indonesia memberikan peluang pada industri es krim. Pertumbuhan pasar es krim di Indonesia meningkat sebanyak 51,9% dari 2013 sampai 2018. Es krim dapat dibuat sendiri oleh konsumen di rumah menggunakan premiks es krim. Rasa cokelat sering ditambahkan sebagai varian rasa dalam premiks es krim. Terdapat banyak premiks es krim di pasaran sehingga diperlukanlah suatu analisis untuk memetakan produk premiks es krim. Analisis sensori biasa digunakan untuk menganalisis kualitas produk, perbedaan antar produk, serta menganalisis produk sejenis di pasaran. Analisis sensori menggunakan manusia sebagai alat pengukuran. Maka diperlukanlah panelis yang terlatih dan bisa diandalkan dalam pengujian. Salah satu metode dalam analisis sensori yang sering digunakan untuk menganalisis produk sejenis di pasaran adalah metode quantitative descriptive analysis (QDA). QDA dapat digunakan untuk mengevaluasi profil sensori dan positioning beberapa premiks es krim cokelat yang ada di pasaran. Produk premiks es krim yang digunakan adalah produk yang sudah terdaftar di BPOM. Premiks es krim cokelat tersebut akan diamati karateristik fisik (overrun dan melting rate) dan analisis sensori. Seleksi panelis berdasarkan ISO 8586 Tahun 2012. Hasil pengujian kinerja panelis akan dianalisis menggunakan sensehub dan XLSTAT. Berdasarkan hasil pengujian QDA, dihasilkan bahwa premiks es krim cokelat PT XYZ lebih kuat pada semua atribut sensori (rasa cokelat, manis, susu, pahit, serta smoothness). Kelemahan dari premiks es krim cokelat PT XYZ terletak pada nilai overrun dan melting rate. Hasil overrun yang rendah sehingga menyebabkan nilai melting rate yang tinggi. Evaluasi kinerja panelis yang melakukan pengujian didapatkan bahwa panelis P1 sampai P9 memerlukan pelatihan kembali dalam kemampuan diskriminasi, meskipun konsistensi beberapa panelis sudah cukup baik namun kemampuan diskriminasi menunjukan hasil tidak signifikan atau panelis belum mampu merasakan perbedaan antar sampel
Keyword: Chocolate ice cream premix, melting rate, panelist performance, quantitative descriptive analysis method, overrun

Judul: Evaluasi Sensori Wafer Krim Cokelat dengan Metode CATA (Check-All-That-Apply), Emotional Sensory Mapping, dan IPM (Ideal Profile Method)
Abstrak: Salah satu jenis wafer yang beredar luas di pasaran adalah wafer krim cokelat. Pada tahun 2016 pasar wafer di dunia mencapai $44.06 billion dan akan mencapai $55 billion pada tahun 2021 dengan kenaikan CAGR (compound annual growth rate) sebesar 4.43 %. Industri wafer terus berusaha melakukan pengembangan pada produknya untuk dapat bersaing dan mempertahankan eksistensinya. Pengembangan produk pangan tidak dapat dipisahkan dari aspek sensori. Penelitian ini menggunakan uji CATA (check-all-that-apply), emotional mapping dan IPM (ideal profile method). Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi profil sensori dan emosi yang ditimbulkan setelah mengonsumsi produk wafer krim cokelat dengan metode CATA dan emotional mapping serta menentukan atribut sensori yang dianggap ideal oleh konsumen dan melakukan optimasi produknya dengan IPM. Sampel yang digunakan adalah 7 produk wafer krim cokelat komersial dengan panelis konsumen sebanyak 45 orang untuk masing-masing uji. Panelis diseleksi berdasarkan kriteria tertentu yaitu konsumen yang familiar dengan produk wafer krim cokelat dan minimal telah mengonsumsi produk dalam satu bulan terakhir. Atribut yang digunakan adalah hasil dari FGD (focus group discussion). Data diolah dengan aplikasi XLSTAT dan SensTools.Net. Produk wafer krim cokelat yang paling disukai konsumen ialah yang memiliki atribut-atribut berikut, yaitu atribut sweet taste, sweet aroma, dan light texture, emosi comforting, energetic, fun, excited, dan satisfied, needstate pleasure, raising the spirit, refreshment dan energy, serta musik pop, rock dan cheerful. Seluruh produk yang diuji berada pada daerah ideal pada ideal mapping. Optimasi masih perlu dilakukan terhadap seluruh produk uji untuk mencapai tingkat kepuasan konsumen yang maksimal.
Keyword: check-all-that-apply, emotional mapping, ideal profile method, wafer krim cokelat

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: