Judul: Perubahan mikrobiologis lidah dan limpa sapi pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh waktu penyimpanan lidah dan limpa sapi pada penyimpanan suhu kamar terhadap jumlah bakteri, serta membandingkan jumlah bakteri antara lidah limpa pada penyimpanan suhu kamar. Contoh lidah dan limpa sapi yang diambil dari RPH Bogor disimpan pada suhu kamar. Pengujian jumlah mikrobiologi dilakukan dari contoh pada jam ke-1, 4, 8 dan 12 pascamati. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah rata-rata mikroba lidah lebih tinggi daripada limpa. Hal ini terlihat pada setiap jam pengamatan, mulai dari jam ke-1 sampai jam ke-12 pascamati. Rata-rata jumlah mikroba lidah dan limpa pada penyimpanan suhu kamar inkubasi 48 jam nyata lebih tinggi dari inkubasi 24 jam. Oleh karena itu penghitungan jumlah mikroba sebaiknya pada inkuɔasi 48 jam. Berdasarkan hasil penelitian ini, pada jam ke-8 pascamati jumlah rata-rata mikroba pada limpa yang disimpan pada suhu kamar telah mencapai 7,9 x 105 CFU/g dan pada lidah 1,3 x 10 CFU/g. Dengan demikian setelah delapan jam pascamati lidah dan limpa yang disimpan pada suhu kamar tidak layak lagi untuk dikonsumsi.
Keyword: 

Judul: Pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum
Abstrak: Kerusakan yang menyebabkan penurunan mutu daging segar, terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dan enzim. Salah satu usaha untuk menghambat aktivitas mikroorganisme dan enzim tersebut dilakukan proses blansir. Proses blansir dilakukan setelah daging dikemas vakum, hal ini untuk mengurangi kehilangan berat selama proses blansir dan kontaminasi dari luar selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging lamusir sapi (otot Longissimus dorsi). Daging sapi segar (otot Longissimus dorsi) dipotong melintang dengan arah serat menjadi 72 bagian dengan berat masing-masing bagian ± 200 g. Masing-masing potongan dimasukkan ke dalam plastik, kemudian dikemas dengan proses vakum. Tiap kemasan diberi perlakuan blansir pada suhu 90° C dengan waktu blansir 0, 4, 8 dan 12 detik, dan perlakuan penyimpanan pada suhu 0° C selama 0, 7, 14, 21, 28, dan 35 hari. Pada setiap taraf perlakuan diamati mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum. Perlakuan blansir (4, 8, 12 detik) pada daging yang dikemas vakum berpengaruh nyata dalam penurunan nilai pH, peningkatan nilai Daya Ikat Air, peningkatan derajat warna putih (L), penurunan derajat warna merah (a), dan peningkatan derajat warna kuning (b). Perlakuan blansir tidak berpengaruh nyata pada nilai kekerasan, total mikroba dan total mikroba anaerobik serta anaerobik fakultatif. Tujuan proses blansir untuk mengurangi jumlah total mikroba awal tidak tercapai karena hanya sedikit saja menurunkan jumlah total mikroba awal. Perlakuan penyimpanan (0, 7, 14, 21, 28, 35 hari) berpengaruh nyata dalam penurunan nilai pH, peningkatan nilai Daya Ikat Air, peningkatan nilai kekerasan, penurunan derajat warna merah (a) peningkatan derajat warna kuning (b), peningkatan total mikroba serta total mikroba anaerobik dan anaerobik fakultatif. Perlakuan penyimpanan tidak berpengaruh nyata pada derajat warna putih (L) daging. Sampai dengan pengamatan hari terakhir yaitu 35 hari, daging dengan proses blansir 12 detik belum menunjukkan gejala kebusukan, dengan jumlah total mikroba 3.7 x 10 koloni/g, sedangkan daging tanpa proses blansir menunjukkan gejala kebusukan dengan jumlah total mikroba 1.4 x 10 koloni/g.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: