Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Keju Mozzarella dengan Penambahan Buah-buahan sebagai Koagulan
Abstrak: Keju mozzarella merupakan salah satu keju yang banyak diminati karena memiliki keunikan pada teksturnya yang elastis jika dipanaskan. Keunikan keju mozzarella dapat terbentuk karena dalam pembuatannya dilakukan proses pemuluran pada suhu tinggi. Pembuatan keju mozzarella dapat dilakukan dengan fermentasi menambahkan bakteri inokulum seperti bakteri asam laktat atau dengan pengasaman langsung. Jenis asam yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah stroberi dengan konsentrasi penambahan 0%, 1,75%, dan 3,5%. Sedangkan jenis asam buah lainnya adalah jeruk sunkist, jeruk keprok, jeruk nipis, belimbing wuluh, umbi bit, dan buah naga merupakan hasil Studi Pustaka. Karakteristik sifat fisik dan kimia yang diamati terdiri dari rendemen, daya leleh, elastisitas, kemuluran, pH, kadar air, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan penambahan stoberi berpengaruh terhadap sifat fisik keju mozzarella. Nilai rendemen tertinggi yang dihasilkan 8,15% dengan penambahan konsentrasi stroberi 3,5%. Sedangkan pada studi pustaka nilai rendemen tertinggi 12,24% dengan penambahan 4% buah naga.
Keyword: fruits, chesse, mozzarella

Judul: Karakteristik Fisikokimia Keju Ricotta dengan Penggunaan Jenis Asam yang Berbeda.
Abstrak: Keju ricotta adalah keju segar dari Italia yang terbuat dari whole milk, whey, atau kombinasi keduanya. Pembutan keju ricotta dengan pengasaman langsung pada susu pasteurisasi untuk menggumpalkan menjadi curd. Jenis asam yang berbeda dapat digunakan sebagai alternatif koagulan protein susu menjadi curd. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian perbedaan jenis asam pada pembuatan keju ricotta terhadap karakteristik fisikokimia. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Jenis asam yang digunakan adalah asam sitrat (P0), asam cuka (P1), cuka apel (P2), jeruk nipis (P3), dan lemon (P4) untuk membuat keju ricotta yang berbeda. Data karakteristik fisikokimia keju ricotta dianalisis oleh ANOVA dengan uji banding berganda Tukey. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Karakteristik fisikokimia yang diamati terdiri atas nilai rendemen, aktivitas air (aw), pH, kadar air, lemak, dan protein. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata (P>0.05) pada nilai rendemen, aktivitas air (aw), kadar air, lemak, dan protein, namun berbeda nyata (P<0.05) pada nilai pH. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas hedonik dan mutu hedonik dengan atribut warna, aroma, rasa, serta tekstur. Hasil hedonik keju ricotta tidak berbeda nyata pada atribut tekstur. Hasil uji organoleptik dari penerimaan total menunjukkan bahwa keju ricotta dengan pengasaman asam sitrat, cuka, jeruk nipis, dan lemon lebih disukai dibandingkan dengan pengasaman cuka apel.
Keyword: jenis asam, karakteristik fisikokimia, keju ricotta, susu segar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: