Judul: Aplikasi Mutan Pgfpuv Untuk Kajian Sintasan Cronobacter Sakazakii Selama Penyimpanan Jagung Pipilan Dan Tepung Jagung
Abstrak: Cronobacter sakazakii adalah bakteri patogen oportunistik yang dapat menyebabkan infeksi seperti radang usus (necrotizing enterocolitis), keracunan darah (bacteremia), dan radang otak (meningitis) dengan kasus kematian 50-80%. Infeksi C. sakazakii terjadi pada bayi, anak-anak, kelompok lanjut usia, dan orang dewasa dengan daya tahan tubuh rendah. C. sakazakii telah dilaporkan dapat bertahan pada makanan kering yang ber-Aw rendah seperti susu formula dalam jangka waktu yang lama (lebih dari 2 tahun). Penggunaan C. sakazakii wild type dalam mempelajari ketahanan hidupnya pada produk kering sulit dilakukan karena tidak mudah membedakan C. sakazakii target dengan C. sakazakii yang secara alami sudah ada pada produk kering tersebut. Beberapa C. sakazakii yang diisolasi dari sumber pangan di Indonesia telah ditransformasi dengan plasmid yang menyandi Green Fluorescent Protein (GFP) yang menghasilkan C. sakazakii pGFPuv mutan dengan laju pertumbuhan serupa dengan galur wild type-nya. C. sakazakii pGFPuv mutan memiliki kemampuan berfluoresens saat terpapar oleh lampu UV dan bertahan pada media yang mengandung ampisilin sehingga isolat mutan ini dapat berperan sebagai penanda terseleksi yang dapat dibedakan dari isolat wild type-nya dan mikroba lain. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kadar air awal bahan dan kelembaban relatif (RH) terhadap sintasan C. sakazakii pGFPuv selama penyimpanan jagung pipilan dan tepung jagung pada suhu ruang. Penelitian ini terdiri dari pembuatan jagung pipilan dan tepung jagung kemudian dikeringkan, inokulasi C. sakazakii pGFPuv ke jagung pipilan dengan KA 12% dan 16% (b.b) dan tepung jagung dengan KA 9% dan 12% (b.b) hingga mencapai jumlah awal 106 CFU/g, dan disimpan pada variasi RH (50%, 70%, dan 90%) selama 12 minggu untuk jagung pipilan dan 16 minggu untuk tepung jagung. Setiap dua minggu, jagung pipilan dan tepung jagung diukur kadar airnya dengan metode oven, aktivitas air dengan Aw meter, jumlah C. sakazakii pGFPuv dengan metode sebar pada media TSAA dan dihitung di bawah lampu UV, dan angka lempeng total serta jumlah kapang dan khamir dengan metode tuang. Hasil penelitian menunjukkan jagung pipilan dan tepung jagung mencapai kadar air dan Aw kesetimbangan setelah 2 minggu penyimpanan. Jumlah C. sakazakii pGFPuv menurun dengan cepat selama penyimpanan pada RH 70% dan 90%, tetapi C. sakazakii pGFPuv dapat bertahan hidup pada RH 50% pada kadar air awal jagung pipilan 16% selama 12 minggu. Demikian juga pada tepung jagung, C. sakazakii pGFPuv dapat bertahan hidup pada RH 50% selama 16 minggu, terutama pada kadar air awal tepung jagung 12%. Sintasan C. sakazakii pGFPuv di RH 50% menunjukkan C. sakazakii dapat bertahan hidup pada kondisi Aw yang lebih rendah yaitu Aw 0.42-0.46 (RH 50%), daripada Aw 0.62-0.69 (RH 70%) dan Aw 0.83-0.87 (RH 90%). Sementara itu, angka lempeng total menurun sebesar 3.5-3.9 log CFU/g pada jagung pipilan dan 0.3-0.6 log CFU/g pada tepung jagung di RH 50%, 70%, dan 90%, sedangkan jumlah kapang dan khamir meningkat pada RH 90% pada jagung pipilan dan tepung jagung. Dengan demikian, penyimpanan jagung pipilan sebaiknya dilakukan dengan kadar air awal 12% (bb) pada RH 50%; tepung jagung sebaiknya disimpan dengan kadar air awal 9% pada RH 50%. Pada kondisi tersebut, jumlah C. sakazakii mengalami penurunan sebesar 5.4 log CFU/g, angka lempeng total sebesar 3.8 log CFU/g, dan
Keyword: Aw, Cronobacter sakazakii pGFPuv, jagung, RH, sintasan, tepung jagung

Judul: Penggunaan Pgfpuv Mutan Untuk Mempelajari Pengaruh Pengeringan Pada Ketahanan Hidup Cronobacter Sakazakii Dalam Jagung.
Abstrak: Cronobacter sakazakii adalah bakteri patogen emerging penyebab penyakit meningitis dan necrotizing enterocolitis pada kelompok bayi tertentu. Beberapa C. sakazakii telah diisolasi dari sumber pangan di Indonesia dan transformasi dengan plasmid yang menyandi Green Fluorescent Protein (GFP) telah menghasilkan mutan C. sakazakii pGFPuv dengan pola pertumbuhan serupa dengan galur wild type-nya. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan C. sakazakii pGFPuv untuk mempelajari pengaruh pengeringan terhadap kadar air dan aktivitas air jagung serta sintasan (survival) C. sakazakii pada jagung. Jagung pipil dengan kadar air 40% (b.k) diinokulasi dengan C. sakazakii pGFPuv sehingga konsentrasi awalnya CFU/g dan dikeringkan pada suhu 42 ºC, 46 ºC dan 50 ºC selama sepuluh hari. Setiap hari, sampel jagung diambil untuk diukur kadar airnya dengan menggunakan metode oven, aktivitas airnya dengan Aw meter, serta dienumerasi Total Plate Count dan C. sakazakii yang bertahan dengan metode pemupukan agar cawan. Disamping itu, sampel terpilih dari pengeringan 50oC diamati dengan Scaning Electron Microscopy (SEM). Tingkat sintasan C.sakazakii selama pengeringan ditentukan dari kemiringan regresi linier kurva sintasan C.sakazakii. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah C. sakazakii turun dengan cepat pada fase laju penurunan k.a/aw cepat dan lebih lambat pada laju saat penurunan ka/Aw lambat. Pada fase lambat, C. sakazakii cenderung lebih mampu bertahan dibandingkan dengan total bakteri.. Aw kritis untuk bakteri patogen adalah antara 0.85-0.86. Pengamatan dengan SEM menunjukkan bahwa C. sakazakii pGFPuv membentuk koloni pada permukaan dan pada bagian tip cap jagung. Penelitian ini menunjukkan bahwa mutan C. sakazakii pGFPuv dapat digunakan untuk mempelajari sintasan C. sakazakii selama pengeringan jagung. C. sakazakii dapat bertahan pada pengeringan jagung suhu 42 ºC, 46 ºC dan 50 ºC selama sepuluh hari.
Keyword: Cronobacter sakazaki, pGFPuv, jagung, sintasan, pengeringan, aktivitas air

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: