Judul: Pengaruh Jenis Bahan Fermentasi, Konsentrasi, dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Mocaf yang Disertai Kulit  Bagian Dalam
Abstrak: Tepung mocaf terbuat dari singkong yang telah dimodifikasi melalui fermentasi. Metode fermentasi yang selama ini digunakan meliputi fementasi spontan dan fermentasi menggunakan starter. Hingga saat ini, belum ada penelitian yang menggunakan enzim selulase dalam proses pengolahan tepung mocaf. Selain itu, saat ini juga belum ada penelitian yang menggunakan umbi sekaligus kulit bagian dalam pada proses pengolahan tepung mocaf. Penggunaan kulit bagian dalam diharapkan dapat mempermudah proses produksi dan menghasilkan tepung dengan karakteristik yang serupa dengan tepung mocaf tanpa kulit. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh jenis bahan fermentasi (enzim selulase dan Bimo CF), konsentrasi, dan waktu fermentasi terhadap karakteristik mocaf yang disertai kulit bagian dalamnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemecahan komponen oleh enzim selulase lebih cepat dibandingkan dengan starter Bimo CF ditunjukkan dengan penurunan nilai rendemen, pH dan derajat putih yang lebih tinggi. Profil gelatinisasi pati seperti viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas setback dan viskositas akhir pada enzim selulase mengalami penurunan seiring dengan meningkatnya konsentrasi dan waktu fermentasi sedangkan pada starter bimo CF cenderung mengalami peningkatan. Tepung mocaf dengan kulit bagian dalam pada penelitian ini memiliki karakteristik yang serupa dengan tepung mocaf tanpa kulit pada berbagai literatur. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan enzim selulase 0,1% dengan waktu fermentasi 24 jam menghasilkan tepung dengan viskositas puncak dan viskositas breakdown yang tinggi sehingga berpotensi sebagai bahan pengisi pada produk es krim dan produk lain yang tidak memerlukan suhu tinggi.
Keyword: Fermentasi, Bimo CF, Enzim selulase, Karakteristik tepung mocaf

Judul: Pendugaan Umur Simpan Serta Peta Pemanfaatan Tepung Mocaf dan Tepung Ubi Kayu Hasil Pemuliaan
Abstrak: Salah satu cara untuk dapat memenuhi kebutuhan ubi kayu dimasa mendatang adalah dengan pengembangan varietas ubi kayu melalui pemuliaan tanaman. Ubi kayu hasil pemuliaan mempunyai keunggulan pada tingkat produktivitas dan kandungan pati yang tinggi. Dari sekian banyak varietas atau genotipe ubi kayu yang telah dikembangkan, masih banyak genotipe yang belum diketahui karakteristik produk olahannya sehingga perlu dilakukan analisis untuk mengetahui karakteristik tersebut. Ada 3 genotipe hasil pemuliaan yang masih perlu dikaji karakteristik fisikokimianya yaitu genotype GX, G053 dan G390. Ubi kayu memiliki sifat fisikokimia yang berbeda-beda, penentuan umur panen yang tepat juga berpengaruh terhadap kualitas tepung yang dihasilkan. Perbedaan varietas dan genotipe ubi kayu dapat menghasilkan tepung dengan karakteristik yang berbeda pula. Perbedaan karakteristik fisikokimia tepung dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah sifat dan kadar pati penyusun yang merupakan komponen utama dari ubi kayu. Umur simpan atau masa kadaluarsa suatu produk dipengaruhi oleh komposisi fisikokimia penyusunnya. Kadar air sangat berpengaruh terhadap umur simpan produk tepung dan produk kering lainnya. Semakin rendah kadar air tepung maka umur simpannya juga semakin panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisikokimia serta menduga umur simpan tepung ubi kayu dan mocaf dari tiga genotipe ubi kayu yaitu genotipe GX, G053 dan G390 yang merupakan hasil pemuliaan tim Crop Improvement IPB. Sifat fisikokimia dilakukan dengan mengukur rendemen, derajat putih, kadar air, karbohidrat, protein, lemak, abu, kandungan HCN, karakteristik pasta (pasting properties), total pati, kadar amilosa dan amilopektin. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Komposisi fisikokimia tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX, G053 dan G390 memiliki HCN kurang dari 1 ppm sehingga aman untuk dikonsumsi. Mocaf dari genotipe GX memiliki nilai rendemen tinggi dan kandungan HCN rendah, tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX memiliki viskositas breakdown rendah dan kandungan amilosa tinggi sehingga cocok sebagai bahan baku untuk produksi mie. Mocaf dari genotipe G053 memiliki warna paling putih, kadar air rendah serta kandungan pati dan amilosa yang tinggi. Tepung ubi kayu dan mocaf dari G053 cenderung membentuk gel selama pendinginan sehingga dapat digunakan untuk produk es krim dan yogurt. Tepung mocaf dari G390 memiliki kandungan pati yang tinggi dan cenderung mudah mengembang saat dipanaskan dan tidak susah setelah didinginkan, sehingga dapat digunakan untuk substitusi dalam pembuatan produk kue.
Keyword: genotipe, tepung ubi kayu, mocaf, fisikokimia, umur simpan

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model