Judul: Kajian mikroskopik berbagai jenis jaringan dan proporsi daging pada bakso daging sapi yang dijual di Bogor
Abstrak: Peningkatan harga daging sapi sebagai bahan baku utama bakso mengakibatkan banyak produsen bakso yang mencampur bahan baku daging (otot skeletal) dengan jaringan selain daging seperti jantung atau pun organ viseral lainnya. Selain itu, diperkirakan bakso di pasaran saat ini mempunyai proporsi daging yang jauh lebih sedikit jika mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3818-1995 tentang Bakso Daging yang menetapkan kadar daging tidak kurang dari 50%. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode pewarnaan histokimia yang paling tepat untuk digunakan mengidentifikasi jenis otot atau jaringan pada bakso daging, serta menilai proporsi daging dan bahan pengisi yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso daging kemasan dari berbagai merek yang dijual di Bogor. Dalam penelitian ini digunakan lima metode pewarnaan histokimia untuk mewarnai bakso kontrol, selanjutnya ditetapkan metode pewarnaan terbaik untuk digunakan mewarnai sampel bakso. Metode pewarnaan histokimia yang digunakan yaitu metode pewarnaan hematoxylin dan eosin, Masson trichrome, Gomori chrome alum hematoxylin, periodic acid Schiff dan phosphotungstic acid hematoxylin. Pewarnaan dengan metode Gomori chrome alum hematoxylin menunjukkan hasil pewarnaan otot dan jaringan dalam bakso yang terbaik dibandingkan dengan metode pewarnaan lainnya. Dengan pewarnaan Gomori chrome alum hematoxylin, jenis-jenis otot dapat dibedakan dengan baik, memberikan hasil pewarnaan yang kontras pada bagian-bagian serabut otot (inti, sitoplasma, striae) dan memberikan warna yang kontras antara serabut otot dan jaringan sekitarnya sehingga dapat dibedakan dengan mudah. Identifikasi jaringan pada sampel bakso menunjukkan bahwa selain otot skeletal, ditemukan juga otot polos dan tulang rawan yang merupakan jeroan pada 5 dari 12 sampel (41.67%), dan tidak ditemukan adanya pencampuran dengan otot jantung. Hasil penghitungan proporsi otot dan jaringan yang terdapat pada sampel bakso menunjukkan bahwa semua sampel bakso (100%) yang diperiksa mempunyai kandungan daging di bawah 50%. Selain itu ditemukan 4 sampel (33.33%) dengan kandungan jaringan ikat kandungan daging..dst
Keyword: Daging sapi, Mikroskopik, Bakso, Jaringan daging

Judul: Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Abstrak: Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan bakso aci. Perbedaan sifat mutu fisik dan kimia ketiga jenis bakso ter- sebut disebabkan perbedaan penggunaan bahan bakunya, yaitu jumlah dan jenis daging serta tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku, cara pengolahan, pemasaran, serta sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Penelitian per- tama adalah penelitian di lapang (kota Bogor) untuk mengamati pengolahan dan pemasaran ketiga jenis bakso. Penelitian ke dua adalah penelitian laboratorium untuk menganalisa sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Sifat fisik yang diamati meliputi WHC, kekerasan, shear, elastisitas dan kekompakan, sedangkan sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar pati. Bakso daging menggunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40% dari berat bahan bakunya. Bakso urat meng- gunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40%, serta jaringan ikat ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: