Judul: Pengaruh Penggunaan Brem Dari Tape Ketan (Oryza sativa glutinosa) Terhadap Umur Simpan Cake (Bolu) Brem
Abstrak: Brem merupakan pemasakan lebih lanjut dari air tape ketan putih, tape ketan hitam atau tape yang dibuat dari sumber karbohidrat lain. Brem padat mempunyai tekstur padat, kering, tidak lembek dengan rasa manis sampai manis keasaman dan berwarna putih sampai coklat (Hersasi, 1996). Cake (bolu) merupakan produk "bakery" yang terbuat dari terigu, gula, lemak dan telur. Pada pembuatan cake dibutuhkan pengembangan gluten dan biasanya digunakan babn pengembang kimiawi serta dibutuhkan pembentukan emulsi kompleks air dalam minyak di mana lapisan air terdiri dari gula terlarut dan partikel tepung terlarut. Struktur cake menunjukkan kesan ringan, berpori rata atau memiliki struktur sebagai sarang lebah yang halus. Telur, lemak, gula dan terigu merupakan komponen pembentuk struktur utama. Untuk memperbaiki struktur, biasanya ditambahkan bahan pengemulsi dan pengembang (Muchtadi dan Subarna, 1991).
Keyword: 

Judul: Pembuatan brem padat dari sari tape sorghum (Sorghum bicolor L.)
Abstrak: Brem padat adalah produk pangan yang dibuat dari sari tape, dengan rasa manis keasaman dan biasanya dibuat dari sari tape ketan. Dalam penelitian ini dibuat brem padat dari sari tape sorghum yang diharapkan mutunya tidak kalah dengan brem padat dari sari tape ketan. Selain itu diharapkan dapat menurunkan biaya produksi, meningkatkan nilai ekonomis dari sorghum dan untuk penganekaragaman produk pangan. Garis besar pembuatan brem padat adalah pembuatan. tape, pengepresan, pemasakan dan pembuihan sari tape serta pengeringan. Metode pembuatan brem padat dari sorghum adalah dengan cara fermentasi tape selama 4 hari, pemasakan sari tape pada suhu didih, dari suhu 94°C sampai 130°C, penambahan putih telur sebanyak 4 pembuihan dan pengeringan pada suhu ruang. pada saat Hasil pengujian mutu secara uji organoleptik perbandingan jamak pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa brem padat dari sorghum agak lebih baik dari brem padat Boyolali dan agak lebih buruk dari brem padat Wonogiri. Usaha perbaikan mutu yang dilakukan adalah substitusi sari tape ketan ke dalam sari tape sorghum sebagai bahan baku. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian utama adalah penambahan putih telur dengan konsentrasi 2 dan 4%. Selain itu, substitusi sari tape sorghum dengan sari tape sorghum, dengan taraf tanpa substitusi (substitusi ke-0), substitusi dengan perbandingan 4:1 (substitusi ke-1) dan substitusi dengan perbandingan 3: 1 (substitusi ke-2). Sedangkan parameter yang diuji adalah sifat fisik (rendemen, berat jenis, kekerasan dan derajat kuning), sifat kimia (kadar air, pH, total asam dan gula pereduksi) serta sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan secara umum). ...
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: