Judul: Karakteristik Fisikokimia Tepung Singkong Modifikasi dengan Penyimpanan Suhu Dingin dan Fermentasi Spontan.
Abstrak: Pembuatan tepung singkong termodifikasi di Indonesia umumnya dilakukan dengan metode fermentasi singkong segar, baik fermentasi spontan maupun dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Metode lain yang dapat digunakan adalah metode fermentasi tepung singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan fisikokimia tepung singkong akibat perlakuan kondisi penyimpanan tepung sebelum fermentasi dan fermentasi spontan. Kontrol yang digunakan terdiri atas dua jenis, yakni tepung singkong yang tidak disimpan dan tidak difermentasi (KS1) dan tepung singkong yang disimpan di suhu dingin dan tidak difermentasi (KS2). Tepung singkong dibuat dari singkong varietas Manggu. Kondisi penyimpanan tepung singkong sebelum fermentasi terdiri atas kondisi tanpa penyimpanan tepung dan penyimpanan tepung pada suhu dingin (6±2℃) selama 4 bulan. Fermentasi spontan dilakukan dengan mencampur 300g tepung singkong dengan 600g air dan disimpan pada suhu ruang selama 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7 hari. Tepung singkong termodifikasi dianalisis pH, kadar amilosa, profil gelatinisasi pati, dan derajat putih. Analisis ragam menunjukkan adanya interaksi antara kondisi penyimpanan tepung dan waktu fermentasi terhadap semua respon yang diteliti (P<0.05). Nilai pH turun seiring dengan lama waktu fermentasi. Kombinasi kedua perlakuan terbukti dapat menaikkan kadar amilosa (%bk) dari 25.99% menjadi 32.98%. Pasta tepung singkong hasil modifikasi memiliki kecederungan viskositas puncak yang lebih rendah, viskositas breakdown yang lebih rendah, viskositas setback yang lebih tinggi, dan suhu awal gelatinisasi yang lebih tinggi dibanding kontrol. Derajat putih tepung singkong termodifikasi turun akibat penyimpanan tepung di suhu dingin selama 4 bulan dan naik seiring dengan lama waktu fermentasi.
Keyword: fermentasi, karakteristik fisikokimia, penyimpanan suhu dingin, tepung singkong

Judul: Studi karakteristik fisiko kimia dan fungsional beberapa varietas tepung singkong (Manihot esculenta CRANZT)
Abstrak: Singkong merupakan hasil pertanian yang kamba, mudah bersifat rusak dan mempunyai harga jual rendah dan berfluktuasi. Pada 5 tahun terakhir ini produksi singkong per hektar di Indonesia meningkat dari 10.5 ton/ha - 12.1 ton/ha. Sementara itu pendayagunaan singkong sebagai kon- sumsi kalori oleh masyarakat terus menurun. Hal tersebut menyebabkan perlu adanya proses pengolahan yang dapat me- ningkatkan nilai ekonomis singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakter- istik fisiko kimia dan fungsional tepung singkong dari berbagai varietas singkong. Hasil penelitian ini diharap- kan dapat dipakai sebagai dasar pengetahuan untuk menentu- kan teknik pengolahan yang lebih baik untuk memperoleh mutu produk yang lebih tinggi. Penelitian ini menggunakan singkong varietas Adira I, Adira IV dan Muara. Pembuatan tepung singkong dilakukan dengan menggunakan metoda basah yang dikeringkan dengan menggunakan dryer pada suhu 60 C, kecepatan blower 6 8 selama 2.5 jam. Terhadap tepung singkong yang dihasilkan dilakukan pengamatan sifat kimia yang meliputi analisa ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: