Judul: Pembuatan Yogurt Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan komoditi pertanian yang mudah tumbuh di Indonesia. Pemanfaatan hasil pertanian tersebut dapat ditingkatkan dengan penganekaragaman jenis produk olahannya, diantaranya dengan pembuatan yogurt dari ubi jalar melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan yogurt yang berasal dari ubi jalar dengan menggunakan kombinasi bakteri asam laktat Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Bifidobacterium bifidum. Sasaran dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk berupa yogurt ubi jalar yang disukai oleh konsumen, sedangkan manfaat dari penelitian ini adalah terwujudnya penganekaragaman produk dari ubi jalar yang dapat dikomersialisasikan. Proses pertama penelitian yaitu pembuatan ekstrak ubi jalar, proses ini penting dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui rendemen dari ubi jalar. Penelitian selanjutnya yaitu proses pembuatan yogurt ubi jalar merah dan yogurt ubi jalar putih. Metode analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking). Analisis karakteristik kimia yogurt ubi jalar terdiri dari derajat keasaman (pH), Total Asam Tertitrasi (TAT), Total Padatan Terlarut (TPT), sedangkan analisis karakteristik milkrobiologi yogurt ubi Jalar berupa uji kuantitatif bakteri asam laktat dan uji anti mikroba patogen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen ubi jalar merah adalah 73.61 % dan rendemen ubi jalar putih adalah sebesar 73.66%. Analisis tahap awal adalah uji organoleptik untuk menentukan yogurt ubi jalar yang paling disukai oleh konsmnen dari lima kombinasi bakteri starter, kelima kombinasi bakteri starter tersebut adalah S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (l : 1), L. delbrueckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1 : 1), L. casei subsp. rhamnosus + B. bifidum (1:1), L. casei subsp. rhamnosus, dan L. delbrueckii subsp. bulgaricus. Hasil uji organoleptik (uji ranking) pada yogurt ubi jalar dengan atribut warna, aroma, rasa dan tekstur didapat bahwa secara umum produk yogurt ubi jalar merah yang paling disukai oleh konsumen adalah yogurt ubi jalar yang difermentasi oleh bakteri starter L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) dengan nilai rata-rata yang paling rendah yaitu 1.88, sedangkan yogurt ubi jalar yang terbuat dari ubi jalar putih adalah yogurt yang difermentasi oleh kombinasi bakteri starter S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1 : 1) dengan nilai rata-rata paling rendah yaitu 2.04. Nilai pH yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh bakteri L delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang (25-29 °C) berkisar antara 5.03-3.67, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator (4-10 C) berkisar antara 4.56-3.77. Nilai pH yogurt ubi jalar putih yang difermentasi oleh kombinasi bakteri S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang berkisar antara 6.12-3.83, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator berkisar antara 4.63-3.75. Selama penyimpanan pada suhu ruang, Total Asam Tertitrasi (TAT) yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh kombinasi bakteri L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) mengalami peningkatan, yaitu dari 0.06 persen pada hari ke 1 menjadi 0.29 persen pada hari ke 6.
Keyword: 

Judul: Potensi Ubi Jalar Putih dan Merah (Ipomoea batatas L.) Untuk  Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat Dan  Menekan Pertumbuhan Patogen
Abstrak: Indonesia adalah negara yang memiliki potensi sangat besar di bidang pertanian. Berbagai jenis tanaman yang sangat bervariasi merupakan sumber daya alam yang potensial yang harus dihargai dan dimanfaatkan sebaik-baiknya. Hal ini menjadi salah satu dasar pemerintah untuk mengupayakan dan mensosialisasikan diversifikasi bahan pangan. Bahan pangan yang diangkat adalah pangan berkarbohidrat selain beras, yang merupakan bahan pangan pokok penduduk Indonesia. Salah satu jenis tanaman pangan alternatif berkabohidrat yang cukup populer saat ini adalah ubi jalar (Ipomoea batatas L.). Ubi jalar merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang banyak dikenal dan cukup sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ubi ini mengandung oligosakarida yang berpotensi sebagai prebiotik, salah satunya adalah rafinosa (Palmer, 1982). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisa kandungan rafinosa di dalam ubi jalar putih varietas Sukuh, Jago dan ubi jalar merah klon BB 00105.10 yang dikembangkan di International Center Potato (CIP) Ciapus, Bogor. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui potensi prebiotik rafinosa tersebut untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) dan menekan pertumbuhan patogen secara in vitro dan in vivo. Percobaan dilakukan dengan membagi masing-masing jenis ubi jalar ke dalam dua perlakuan, bagian pertama dibiarkan tetap mentah dan bagian kedua dikukus pada suhu 103-105oC selama 20 menit. Setelah itu, ubi jalar diiris lalu dikeringkan dengan tray oven pada suhu 70oC selama 24-48 jam dan kemudian ditepungkan dengan Willey Mill. Oligosakarida dari tepung ubi jalar diekstrak dengan etanol 70% dan diaduk selama 15 jam kemudian disaring dan diuapkan pelarutnya dengan evaporator vakum. Kandungan rafinosa ekstrak oligosakarida ubi jalar mentah dianalisa menggunakan metode kromatografi kertas kemudian dikonfirmasi hasilnya menggunakan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography) sedangkan kandungan total oligosakarida, lemak, vitamin dan bahan-bahan yang terlarut di dalam etanol diukur dengan metode Total Padatan Terlarut (TPT). Hasil pengukuran kadar ini menentukan ubi jalar (mentah atau kukus) yang digunakan untuk tahap selanjutnya, yaitu stimulasi BAL secara in vitro dan tahap in vivo. Tahap stimulasi BAL dilakukan dengan menggunakan media berbasis MRS Broth (de Mann Rogosa Shape) dimana komponen gulanya disubtitusi dengan salah satu jenis ekstrak oligosakarida ubi jalar. Setiap media tersebut diinokulasikan salah satu dari keempat jenis BAL, yaitu Lactobacillus casei Rhamnosus, Lactobacillus casei Shirota, BAL galur F1 dan G3. Nilai absorbansi media diukur pada hari ke-0 (H-0) dan hari ke-2 (H-2) setelah diinkubasi pada suhu 37oC selama 48 jam dengan spektrofotometer pada λ: 600 nm. Tahap in vivo dilakukan dengan menggunakan 24 ekor tikus jantan galur Sprague-Dawley berumur 2 bulan. Ekstrak oligosakarida ubi jalar yang memiliki kadar rafinosa tertinggi dan BAL yang paling baik terstimulasi pertumbuhannya digunakan pada tahap ini. Tikus-tikus tersebut dibagi menjadi 4 kelompok yang terdiri dari 6 ekor tikus setiap kelompoknya, yaitu kelompok kontrol (ransum standar), prebiotik (ekstrak oligosakarida), probiotik (BAL) dan sinbiotik (ekstrak oligosakarida dan BAL). Jadwal percobaan adalah 11 hari masa adaptasi (pemberian ransum standar), 10 hari perlakuan (pemberian ekstrak, BAL dan campuran keduanya) dan 10 hari masa pasca perlakuan (pemberian ransum standar). Kandungan total mikroba, jumlah BAL dan E. coli serta keberadaan Salmonella secara kualitatif diuji melalui feses tikus dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 5 dan 10 masa perlakuan serta hari ke-1, 5 dan 10 pasca perlakuan. Secara
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: