Judul: Karakteristik Produk Ekstrusi Campuran Menir Beras-Tepung Pisang-Kedelai Olahan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik produk ekstrusi yang dihasilkan dari bahan baku menir beras dan tepung pisang sebagai sumber karbohidrat utama, dengan penambahan hasil olahan kedelai pada berbagai tingkat, agar diperoleh produk ekstrusi yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan dapat diterima panelis. Pada penelitian pendahuluan telah dilakukan pembuatan bahan baku tepung pisang, dan olahan kedelai dalam bentuk grits kedelai masak dan grits tempe Kemudian dilakukan formulasi menir beras dan tepung pisang pada perbandingan 5:5, 6:4 dan 73, untuk menentukan perbandingan adonan dasar terbaik dengan mengggunakan parameter derajat pengembangan, warna, rasa dan aroma ekstrudat serta harga campuran bahan. Pada penelitian utama telah dikaji penambahan olahan kedelai sebanyak 5%, 12,5% dan 20% terhadap adonan terpilih, dan dilakukan proses ekstrusi. Parameter yang dianalisa meliputi sifat kimia, yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak; sifat fisik yaitu derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, kekerasan, indeks penyerapan air dan indeks kelamtan air; serta uji organoleptik berupa uji hedonik, yang meliputi penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan daya lengket di mulu dalam bentuk ekstrudat asli dan dalam bentuk bubur.
Keyword: 

Judul: Karakteristik fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat triple-mixjagung kedelai pisang (JKP)
Abstrak: Serealia dan legum dapat dijadikan bahan baku pembuatan sereal sarapan ekstrudat. Jagung umum dipakai untuk proses ekstrusi karena mempunyai sifat mudah mengalami puffing sehingga menghasilkan ekstrudat yang mengembang. Suplementasi kedelai dilakukan untuk memperbaiki mutu protein ekstrudat karbohidrat. Karena adanya keterbatasan penerimaan rasa ekstrudat berkedelai, maka dilakukan penambahan tepung pisang dengan tujuan untuk menyaput adanya kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk ekstrusi serta mengkaji sifat fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat yang terbuat dari campuran tiga (3) macam bahan (triple-mix) jagung-kedelai-pisang (JKP) agar diperoleh produk yang bernilai gizi tinggi dan dapat diterima konsumen secara meluas. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu jenis olahan kedelai (terdiri dari grits kedelai rebus dan grits tempe) dan penambahan tepung pisang (terdiri dari 0%, 5%, 10% dan 15% tepung pisang). Untuk mendapatkan kadar protein ekstrudat 12%, jumlah kedelai yang ditambahkan adalah 17%. Dengan demikian, dilakukan percobaan pembuatan produk ekstrusi dengan formulasi sebagai berikut: jagung kedelai (83:17), jagung kedelai pisang (78:17:5), jagung: kedelai pisang (73:17:10), jagung kedelai pisang (68:17:15), jagung: tempe (83:17), jagung tempe pisang (78:17:5), jagung tempe pisang (73:17:10) dan jagung: tempe: pisang (68:17:15). Persiapan bahan menghasilkan tepung pisang uli dengan rendemen sebesar 20-25%, grits kedelai rebus 59,9% dan grits tempe 30% dengan kadar air masing- masing 6,21%, 2,05% dan 1,35%. Parameter yang dianalisa terhadap produk adalah sifat fisik meliputi derajat gelatinisasi, derajat pengembangan, tekstur (kekerasan), indeks penyerapan air dan indeks kelarutan air. Sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan serat kasar serta dilakukan juga uji organoleptik dengan uji hedonik (kesukaan) yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan dan daya lengket di mulut. Hasil analisa derajat gelatinisasi ekstrudat berkisar antara 16,44% hingga 89,12%; derajat pengembangan 195,55% hingga 270,20%; kekerasan 0,114 Kgf hingga 0,318 Kgf; indeks penyerapan air 4,27 ml/g hingga 4,95 ml/g dan indeks kelarutan air 0,0145 g/ml hingga 0,0535 g/ml. Peningkatan tepung pisang pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi, sedangkan pada grits tempe tidak menyebabkan perbedaan derajat gelatinisasi. Derajat pengembangan ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus menurun dengan bertambahnya jumlah tepung pisang dan tidak menyebabkan perbedaan derajat pengembangan pada grits tempe. Kenaikan jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus meningkatkan kekerasan ekstrudat, sedangkan pada grits tempe terjadi penurunan kekerasan. Indeks penyerapan air pada ekstrudat yang menggunakan grits kedelai rebus lebih tinggi (p<0,05) daripada yang menggunakan grits tempe dan penambahan tepung pisang menyebabkan menurunnya nilai ini (p<0,01). Meningkatnya jumlah tepung pisang pada grits kedelai rebus menurunkan indeks kelarutan air dan sebaliknya pada grits tempe.
Keyword: 

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: