Judul: Analisis perubahan sifat fisik dan panas pada penggorengan kripik (chips) akar teratai (Nelumbium nelumbo)
Abstrak: Kebutuhan pangan merupakan suatu masalah dunia yang belum dapat diatasi sampai saat ini, terutama bagi negara berkembang yang pertambahan penduduknya relatif tinggi. Salah satu cara untuk menanggulangi masalah tersebut adalah dengan meningkatkan pemanfaatan sumber daya alam dan hasil-hasil pertanian lainnya melalui penggunaan sumber pangan baru atau usaha untuk penganekaragaman pangan. Penggorengan adalah salah satu cara yang digunakan secara luas dalam pengolahan pangan, baik untuk keperluan komersil dengan skala besar di industri pangan, restoran, hotel maupun rumah tangga. Ashkenazi, et al (1984) mengatakan bahwa penggorengan (deep fat frying) adalah proses pemasakan dan pengeringan melalui kontak dengan minyak panas dan massa yang terjadi secara simultan. Menurut Skjoldebrand (1984), proses pemasakan ini dimaksudkan untuk meningkatkan palatibilitas, memperbaiki citarasa, serta meningkatkan daya cerna karena terjadi denaturasi protein dan perubahan-perubahan lain selama pemasakan. Di samping itu masa simpan bahan pangan yang digoreng akan bertambah panjang. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Perlakuan Panas sebelum Penggorengan terhadap Kerenyahan
Abstrak: Cassava is one of the local commodities of Indonesia that can be found easily at many places. Cassava chip is one of the popular snacks in Indonesia and crispness becomes one of the important factors to measure cassava chips quality. Some efforts have been tried to enhance the crispness of cassava chip. Heating processes before frying, such as steaming and boiling, are explored whether they can help to enhance cassava chip crispness or not. Steaming and boiling can cause the cassava starch gelatinization. As a result, the starch granule swells because of water hydration. When cassava slices is fried, the water comes out and small pores formed. The pores can cause the crispness of chips. The crispness was analyzed by sensory evaluation using rating and triangle test as subjective test and physical test using texture analyzer as objective test. Proximate analysis was also done to see if there are any effects of nutrients change because of heating processes to crispness. The result showed that steaming and boiling cassava slices before frying enhanced the crispness of cassava chips. Nutrients changed because of these heating processes.
Keyword: 

Judul: Scheduling of the South American Zone of 2014 FIFA World Cup Qualification.
Abstrak: Dalam kompetisi sepak bola terdapat perangkat-perangkat yang penting dalam penyelenggaraannya. Salah satunya adalah jadwal pertandingan. Penyusunan jadwal pertandingan harus dilakukan dengan hati-hati dan penuh dengan pertimbangan agar pertandingan sepak bola dapat berjalan dengan lancar. Babak kualifikasi Piala Dunia FIFA 2014 Zona Amerika Selatan melibatkan 10 tim nasional yang tergabung dalam satu grup dengan setiap negara memiliki satu stadion yang digunakan dalam setiap periode waktu. Tim-tim dalam zona ini dikelompokkan berdasarkan karakteristik yang dimiliki yaitu tim kuat, tim paling populer, tim populer, dan tim tidak populer. Tujuan karya tulis ini ialah membuat jadwal pertandingan yang memenuhi beberapa preferensi, seperti setiap tim harus bertanding dua kali dengan tim lain sebagai tuan rumah dan tamu di setiap paruh kompetisi, pertandingan klasik antara tim kuat dan popular harus dimainkan di pekan ke-3, 5, dan 7, serta setiap tim sebanyak-banyaknya bertanding dua kali berturut-turut sebagai tuan rumah ataukah tamu. Masalah penjadwalan ini dimodelkan dalam
Keyword: