Judul: Development of Zinc Rich Yogurt Based on Soy Milk (Glycine max L.), Pumpkin Fruit and Seeds (Cucurbita moschata)
Abstrak: Yogurt, susu kedelai dan labu kuning merupakan bahan pangan fungsional yang memiliki komponen biokimia yang baik bagi tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula terbaik dari yogurt berbahan dasar susu kedelai dengan penambahan sari labu kuning dan susu biji labu kuning sebagai pangan tinggi zink dan β-karoten. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio sari labu kuning dan susu biji labu kuning yaitu (%) F1 (50:50), F2 (40:60), F3 (30:70). Nilai pH dan viskositas yogurt formula terpilih F3 adalah 3,85 dan 47,5 cP. Hasil organoleptik menunjukkan ketiga formula dapat diterima oleh panelis dan formula yang paling disukai adalah F3 yaitu yogurt susu kedelai dengan penambahan sari labu kuning 30% dan susu biji labu kuning 70%. Hasil analisis kimia yogurt formula terpilih F3 mengandung kadar air 80,61%, abu 1,67%, lemak 4,21%, protein 3,73%, karbohidrat 9,73%, zink 2,5 mg/100mL, dan β-karoten 144,37 µg/100 mL (28,8 RAE). Produk ini memenuhi klaim gizi tinggi zink 2,5 mg/100 mL dan harga jual produk per takaran saji (240 mL) adalah Rp6.700,00., Yogurt, soy milk, and pumpkin are functional food ingredients that have biochemical components that are good for the body. The purpose of this study was to obtain the best formula of soy milk-based yogurt with the addition of pumpkin juice and pumpkin seed milk as a food high in zinc and β-carotene. The study used a completely randomized design with the ratios of pumpkin juice and pumpkin seed milk, namely (%) F1 (50:50), F2 (40:60), and F3 (30:70). The pH value and viscosity of yogurt in the selected formula F3 are 3.85 and 47.5 cP. Organoleptic results showed that the three formulas were acceptable to panelists and the most preferred formula was F3, namely soy milk yogurt with the addition of 30% pumpkin juice and 70% pumpkin seed milk. The results of the chemical analysis of the selected formula F3 yogurt contained 80.61% moisture content, 1.67% ash, 4.21% fat, 3.73% protein, 9.73% carbohydrate, 2.5 mg zinc per 100 mL, and 144.37 µg/100 mL β-carotene (28.8 RAE). This product fulfills the nutrition claim of high zinc content (2.5 mg/100 mL) and the selling price of the product per serving size (240 mL) is IDR 6,700.
Keyword: provitamin A, pumpkin, soy milk, yogurt, zinc

Judul: Antioxidant Activity, Characterization,  and Organoleptic Test of Goat's Milk Yogurt with Addition of Purslane Extract
Abstrak: Yogurt susu kambing merupakan salah satu produk pangan fungsional yang memiliki potensi sebagai sumber antioksidan yang diperlukan oleh tubuh. Pada penelitian ini yogurt susu kambing dimaksimalkan potensinya dengan penambahan ekstrak krokot (Portulaca oleracea) yang berasal dari Banyumas, Jawa Tengah. Penelitian ini bertujuan menentukan formula yogurt susu kambing dan ekstrak krokot yang optimum berdasarkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi serta karakteristik yang sesuai dengan SNI. Metode penelitian meliputi ekstraksi, formulasi yogurt, karakterisasi fisik dan kimia, uji organoleptik, dan uji proksimat. Perlakuan terdiri atas F1 (susu kambing tanpa ekstrak krokot), F2 (susu kambing + 2.5% ekstrak krokot), F3 (susu kambing + 5% ekstrak krokot), F4 (susu kambing + 7.5% ekstrak krokot), dan F5 (susu kambing + 10% ekstrak krokot). Hasil penelitian menunjukkan bahwa yogurt formula F2 sebagai yogurt yang paling optimum dengan karakteristik fisik, organoleptik, dan proksimat yang sesuai dengan SNI serta aktivitas antioksidan yang tinggi. Simpulan penelitian ini yaitu F2 merupakan yogurt hasil formulasi dengan karakteristik terbaik., Goat milk yogurt is one of the functional food product that have the potential as a source of antioxidants needed by the body. In this study, the potency of goat's milk yogurt was maximized by the addition of purslane extract (Portulaca oleracea) from Banyumas, Central Java. The aim of this study was to determine the optimum formula for goat's milk yogurt and purslane extract based on the highest antioxidant activity value and characteristics according to SNI. The research steps consisted of extraction, yogurt formulation, physical and chemical characterization, organoleptic test, and proximate test. The treatments consisted of F1 (goat's milk without purslane extract), F2 (goat's milk + 2.5% purslane extract), F3 (goat's milk + 5% purslane extract), F4 (goat's milk + 7.5% purslane extract), and F5 (goat's milk + 10% purslane extract). The results showed that the yogurt formula F2 was the most optimum yogurt with physical, organoleptic, and proximate characteristics in accordance to SNI and the high antioxidant activity. It was concluded that F2 was yogurt with the best characteristics.
Keyword: Antioxidant, DPPH, Formulation, Goat's Milk Yogurt, Portulaca  oleracea

Judul: Variabilitas Transpor Arlindo Laut Flores dan Kaitannya dengan ENSO
Abstrak: Air Arlindo yang masuk ke Indonesia sebagian besarnya dilewatkan Laut Flores. Variasi volume transport Arlindo dipengaruhi oleh fenomena anomali iklim interannual seperti El Nino Southern Oscillation (ENSO). Hasil studi terdahulu menyimpulkan terjadinya La Nina meningkatan jumlah transport Arlindo, sedangkan El Nino melemahkan transport Arlindo. Untuk memahami lebih lanjut keterkaitan ENSO dengan variabilitas transport Arlindo dilakukanlah penelitian menggunakan data hasil model INDESO dan hasil observasi satelit dengan rentang waktu 2008 hingga 2015. Penelitian dilakukan di Laut Flores dengan mengkaji bagian barat (119.5oBT) dan bagian timur (123oBT) untuk melihat volume Arlindo yang masuk ke dan keluar dari Laut Flores. Analisis sirkulasi dilakukan dengan menghitung rataan komponen arus dan suhu permukaan laut secara tahunan dan pada rentang tahun ENSO untuk melihat pola sirkulasi perairan. Estimasi volume transpor dihitung dari transek di pintu barat dan pintu timur. Deret waktu volume transpor Arlindo Flores kemudian dianalisis variabilitasnya dengan analisis penapisan lolos-pita(band-pass filter) dan transformasi wavelet sinambung (Continous Wavelet Transform). Hasil penting studi ini menunjukkan bahwa sumber utama Arlindo Flores berasal dari pembelokan Arlindo Makassar dan Arlindo pintu timur Indonesia yang masuk melalui terusan Lifamatola. Kecepatan Arlindo Flores di lapisan tercampur menguat pada musim barat sebaliknya di lapisan termoklin Arlindo Flores menguat pada musim timur. Sumbu utama Arlindo Flores didominasi oleh komponen arus zonal serta mengalami intensifikasi dan bergerak menyusur bagian utara Kepulauan Nusa Tenggara. Fluktuasi Arlindo Flores pada skala-waktu interannual menunjukkan volume transport maksimum terjadi pada tahun La Nina (November 2008-Maret 2009), sedangkan volume transpor minimum terjadi pada tahun El Nino (November 2014-Desember 2015). Struktur menegak Arlindo lebih kuat di kedalaman antara permukaan sampai 400 m. Variabilitas Arlindo Flores menandakan adanya fluktuasi pada periode intraseasonal, semi-annual, dan annual. Fluktuasi Arlindo skala interannual muncul jelas dari hasil penapisan lolos-pita, dimana fluktuasinya terlihat signifikan di kedalaman termoklin.
Keyword: Arus Lintas Indonesia, Laut Flores, ENSO, INDESO model, variabilitas volume transpor