Judul: Karakteristik Rasa Manis Lisozim Putih Telur Ayam Ras Akibat Perubahan Suhu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis rasa manis lisozim pada berbagai suhu yang berbeda serta menganalisis efek suhu terhadap struktur dan aktivitas enzim dari lisozim tersebut. Tipe pemanasan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pemanasan yang umum diberikan dalam proses pengolahan pangan yaitu blansir, pasteurisasi, dan sterilisasi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu kontrol tanpa pemanasan, suhu blansir, suhu pasteurisasi, dan suhu sterilisasi. Peubah yang diukur adalah nilai ambang batas lisozim, struktur lisozim, dan aktivitas enzim. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Tukey sebagai uji lanjut. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan mempengaruhi rasa manis, struktur, dan aktivitas enzimdengan hasil statistik (P<0.05).Semakin lama perlakuan pemanasan dan semakin tinggi suhunya, maka rasa manis pada lisozim akan berkurang, struktur lisozim akan berubah, dan aktivitas enzim menurun. Berdasarkan hasil tersebut, secara umum pemanasan yang diberikan mempengaruhi rasa manis, struktur, dan aktivitas enzim dari lisozim tersebut.
Keyword: aktivitas enzim, lisozim, rasa manis, struktur

Judul: Produksi dan Karakteristik Lisozim Kering Beku dari Putih Telur Ayam Kampung.
Abstrak: Lisozim putih telur adalah satu protein putih telur dengan persentase sebesar 3%-4% dari berat total protein. Protein ini memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan. Lisozim dikenal sebagai bahan pengawet dan sedang banyak diteliti sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lisozim kering beku asal putih telur ayam kampung dari aspek berat lisozim, rendemen, dan kadar protein hasil perlakuan (native/ tanpa pemanasan, pasteurisasi pada suhu 72oC selama 15 detik, dan sterilisasi pada suhu 121 oC selama 15 menit). Lisozim putih telur dari ayam kampung dimurnikan sebanyak 500 g putih telur menjadi kering beku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil kering beku untuk berat molekul ayam kampung pada perlakuan tanpa pemanasan, pasteurisasi, dan sterilisasi berturut-turut adalah 15 kDa, 15 kDa, dan 0 kDa. Rendemen terhadap putih telur sebesar 0.02%. Konsentrasi protein lisozim kering beku, semakin menurun dengan makin tingginya suhu perlakuan, berturut-turut sebesar 19.54 mg mL-1, 5.07 mg mL-1, dan 1.32 mg mL-1. Produksi lisozim menjadi kering beku tidak mengakibatkan perubahan penurunan kualitas protein lisozim, tetapi pemanasan pada lisozim kering beku ayam kampung berpengaruh terhadap konsentrasi protein, berat molekul dan karakteristik lisozim. Pemanasan mengakibatkan terjadinya penurunan berat molekul masing-masing sampel dan menunjukkan bahwa pemanasan tinggi mengakibatkan lisozim terdenaturasi menjadi tidak aktif.
Keyword: ayam kampung, kering beku, lisozim, pemanasan

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular