Judul: Sensory Aroma Profiles and Hedonic Preference of Processed Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Produced by Different Methods
Abstrak: Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) is a native Indonesian spice with limited usage due to its short shelf life. Several processing methods have been conducted to prolong the shelf life of andaliman, along with preserving its flavor characteristics, such as drying, extraction, and encapsulation. This study aimed to evaluate andaliman after those processing methods to obtain its sensory aroma profile by Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and aroma acceptance through hedonic ranking and rating tests. A descriptive test was conducted with ten trained panelists and generated nine attributes to describe andaliman, including citrus peel, menthol, herb, spice, woody, orange, green, floral, and pungent. Extraction increased the intensity of all aroma attributes in andaliman, with a significant difference in citrus peel, spice, and green aroma. Drying of andaliman and encapsulation of andaliman extract with two combinations of wall materials resulted in an insignificant difference in aroma intensity to fresh andaliman. Hedonic test performed with 70 panelists showed that the preference for dried andaliman was not significantly different from fresh andaliman. The rest of the processing methods (extraction and encapsulation) resulted in a lower preference for processed andaliman. In general, processing methods to prolong the shelf life of andaliman yielded processed andaliman with an acceptable aroma profile and quality., Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) merupakan salah satu rempah Indonesia yang masih terbatas penggunaannya dikarenakan umur simpannya yang singkat. Beberapa metode pengolahan telah dilakukan dalam upaya memperpanjang umur simpan serta mempertahankan kualitas flavor pada andaliman, antara lain pengeringan, ekstraksi, dan enkapsulasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi andaliman dari berbagai metode pengolahan tersebut untuk memperoleh profil aroma melalui evaluasi sensori dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan tingkat kesukaan aroma melalui metode hedonik rating dan ranking. Uji deskriptif telah dilakukan oleh 10 orang panelis terlatih dan menghasilkan sembilan atribut aroma untuk mendeskripsikan andaliman segar dan hasil pengolahan, yaitu citrus peel, menthol, herb, spice, woody, orange, green, floral, dan pungent. Pengeringan menghasilkan aroma herb yang lebih kuat pada andaliman. Proses ekstraksi meningkatkan intensitas seluruh atribut aroma andaliman dengan perbedaan signifikan pada aroma citrus peel, spice, dan green. Pengeringan andaliman dan enkapsulasi pada ekstrak andaliman dengan dua jenis kombinasi bahan penyalut menghasilkan produk andaliman dengan keseluruhan aroma yang tidak berbeda nyata terhadap andaliman segar. Uji hedonik dilakukan oleh 70 orang panelis menunjukkan andaliman hasil pengeringan memiliki nilai kesukaan yang tidak berbeda nyata terhadap andaliman segar, sedangkan proses lainnya (ekstraksi dan enkapsulasi) menghasilkan andaliman dengan nilai kesukaan yang lebih rendah. Akan tetapi secara umum, ketiga proses pengolahan untuk memperpanjang umur simpan andaliman masih dapat menghasilkan produk dengan kualitas aroma dan penerimaan yang baik.
Keyword: andaliman, aroma profile, drying, encapsulation, extraction

Judul: Metode pengeringan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) untuk memperoleh mutu sensori aroma dan sensasi trigeminal yang optimum
Abstrak: Andaliman merupakan salah satu rempah tradisional dari Sumatera Utara yang memiliki aroma dan sensasi trigeminal yang khas. Kadar air yang tinggi pada andaliman menyebabkan rempah ini menjadi sulit untuk disimpan dalam waktu lama. Enam metode pengeringan digunakan dalam penelitian ini, yaitu pengeringan dengan sinar matahari, angin, oven, far infra red dryer tipe oven, fluidized bed dryer, dan freeze dryer. Metode pengeringan dengan oven, berdasarkan mutu kimia, fisik, sensori, serta pertimbangan ekonomi, dari keenam metode pengeringan tersebut dipilih untuk dioptimumkan. Optimasi dilakukan dengan menggunakan RSM (response surface methodology) dengan faktor suhu dan waktu pengeringan berdasarkan respon kadar air, aktivitas air, mutu sensori aroma dan sensasi trigeminal. Hasil pengolahan data dengan bantuan perangkat lunak Design Expert 7 menghasilkan kondisi yang terpilih untuk andaliman kering dengan aroma dan sensasi trigeminal optimum adalah pengeringan dengan suhu 54 °C dan waktu selama 480 menit dengan tingkat desirability 0.674. Respon aktivitas air, kadar air, dan sensasi trigeminal dipengaruhi oleh suhu dan waktu pengeringan. Respon aroma kurang dipengaruhi suhu dan waktu pengeringan tetapi masih dapat digunakan dalam membantu model optimasi pengeringan andaliman. Andaliman kering dapat diterapkan pada sambal, terutama untuk parameter aroma maupun sensasi trigeminal, andaliman kering menunjukkan penilaian yang lebih baik daripada andaliman segar, kecuali untuk metode kering angin., Andaliman is one of the traditional spices from North Sumatra which has distinctive aroma and trigeminal sensation on the tongue. High moisture content on andaliman causes this spice difficult to be stored for a long time. Six drying methods used in this study, namely sun, air ,oven,oven type far infra red dryer, fluidized bed dryer, and freeze dryer. Oven drying method, based on the quality of the chemical, physical, sensory, and economic considerations, of the six drying methods is selected to be optimized. Selection also considers the cost and time required. Optimization will be done using the RSM (response surface methodology) with two factors, i.e. temperature and drying time and based on the responses of water content, water activity, intensity of aroma and trigeminal sensation. The results of data processing with the aid of Design Expert 7 software produces a chosen condition for dried andaliman with optimum aroma and trigeminal sensation, that is drying with temperature of 54 °C for 480 minutes with 0.674 level of desirability. Water activity, moisture content, and trigeminal sensation responses are influenced by temperature and drying time. Aroma response is less influenced by drying temperature and time but still can be used to help the andaliman drying optimization model . Dry andaliman can be applied to the sauce, especially for aroma and trigeminal sensation, dry andaliman showed better score than fresh andaliman, except for the air drying method.
Keyword: andaliman, metode pengeringan, suhu, optimasi, RSM

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf