Judul: Khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah apel, belimbing dan melon
Abstrak: Udang merupakan komoditi hasil perikanan dengan kebutuhan pasar dalam dan luar negeri terus meningkat dari tahun ke tahun. Pada industri pengolahan udang baik ekspor maupun pemasaran lokal akan menghasilkan limbah kulit udang yang merupakan sumber polusi perairan apabila dibuang ke laut. Salah satu bentuk pemanfaatan limbah kulit udang ialah pengolahan menjadi khitosan. Khitosan dapat diolah dari kulit udang melalui 3 tahap proses yaitu demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi. Khitosan mempunyai banyak kegunaan dalam industri pangan maupun non pangan. Salah satu kegunaannya pada industri pangan ialah sebagai bahan penjernih pada sari buah. Untuk menghasilkan sari buah yang jernih maka komponen-komponen yang menyebabkan kekeruhan perlu diendapkan. Kompleks protein-tanin merupakan senyawa yang paling berpengaruh terhadap kekeruhan dan senyawa ini tersuspensi dalam sari buah dengan bantuan pektin yang bermuatan negatif sebagai koloid pelindung. Khitosan mempunyai muatan positif sehingga mampu mengendapkan pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari keefektifan khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah apel, belimbing dan melon serta menentukan konsentrasi optimum khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah tersebut. Khitosan sangat efektif sebagai bahan penjernih pada sari buah karena dengan konsentrasi yang rendah dapat mencapai kejernihan supernatan yang tinggi dengan cepat. Konsentrasi khitosan optimum untuk menjernihkan sari buah apel sebesar 125 ppm, sari buah belimbing sebesar 75 ppm dan sari buah melon sebesar 125 ppm. Penggunaan khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah tidak menyebabkan perubahan total padatan terlarut, akan tetapi menurunkan pH, menaikkan total asam, menurunkan viskositas, menurunkan kadar tanin, menurunkan kadar pektin dan...
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pemanfaatan Khitosan Sebagai Sumber Serat Makanan Alami Pada Minuman Sari Buah Jambu Biji
Abstrak: Udang merupakan salah satu hasil perikanan Indonesia yang memiliki potensi yang cukup besar, baik dalam industri perdagangan nasional maupun internasional. Peningkatan produksi udang dari tahun ke tahun merupakan salah satu upaya untuk memenuhi permintaan udang. Meningkatnya produksi udang berarti pula peningkatan sisa-sisa udang hasil pengolahan atau limbah udang yang meliputi 40% - 50% dari berat utub (Moelyanto, 1979 ). Salah satu upaya pemanfaatan limbah udang yang baik dan memberikan nilai tambah yang cukup tinggi adalah dengan memanfaatkan limbah kulit udang menjadi sumber khitosan. Pemanfaatan ini dilakukau mengingat semakin luasnya bidang aplikasi khitosan, khnsusnya dalam bidang industri.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: