Judul: Kajian Literatur Pengembangan Lipida Fungsional Oleogel dan Potensi Aplikasinya dalam Produk Pangan
Abstrak: Lemak memiliki peran yang penting pada pangan karena mampu memengaruhi karakter rasa, aroma, dan tekstur. Lemak padat secara umum mengandung asam lemak jenuh yang tinggi. Lemak juga dapat megandung asam lemak trans apabila dihasilkan dari proses hidrogenasi. Asam lemak trans diketahui memiliki efek negatif bagi kesehatan, yaitu terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskuler. Efek negatif tersebut dapat dikurangi dengan mengganti konsumsi lemak jenuh dan trans dengan lemak tidak jenuh. Oleh karena itu, lemak alternatif yang mengandung asam lemak tidak jenuh dengan karakter dan sifat fungsional berupa lemak padat terus dilakukan, salah satunya dalam bentuk oleogel. Oleogel merupakan lipida fungsional yang terbentuk dari proses penataan struktur minyak cair menjadi lemak padat tanpa mengubah profil asam lemak tidak jenuh di dalamnya. Hingga kini, potensi oleogel telah diidentifikasi dan diteliti secara ekstensif menggunakan berbagai metode dan jenis sistem minyak-oleogelator. Berbagai penelitian telah dilakukan baik pada sistem pembentukan minyak menjadi oleogel dan aplikasinya pada produk pangan. Beberapa penelitian telah memproduksi oleogel dari berbagai sistem minyak-oleogelator, dengan metode yang memberikan efek pada profil asam lemak (kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi), serta dapat diaplikasikan pada produk pangan dengan karakter yang menyerupai produk yang diacu. Berdasarkan hasil kajian literatur ini, diketahui bahwa oleogel memiliki potensi yang baik untuk diaplikasikan pada berbagai produk pangan, serta memiliki prospek aplikasi lebih lanjut di industri pangan karena dapat memenuhi nilai nutrisi dan karakteristik fungsional yang diharapkan.
Keyword: asam lemak tak jenuh, asam lemak trans, lipida fungsional, oleogel, oleogelator

Judul: Pemanfaatan Teknologi Oleogel Berbasis Minyak Ikan Hasil Samping Industri Pengalengan Lemuru dalam Produk Bakeri
Abstrak: Penerapan teknologi oleogel berpotensi untuk mengurangi asam lemak trans dalam makanan dengan mengubah minyak menjadi lemak. Teknologi ini menghadapi tantangan karena sumber daya minyak nabati yang terbatas. Minyak hasil laut, terutama produk hasil samping minyak ikan dapat dimanfaatkan sebagai arsitektur koloid. Penelitian bertujuan menentukan jenis dan konsentrasi oleogelator terbaik serta menganalisis pengaruh substitusi olesogel yang berbeda terhadap karakteristik sensori, fisik, dan kimia produk bakeri. Edible Beeswax (BW) dan rice bran wax (RBW) digunakan sebagai oleogelator dengan konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20%. Formulasi terbaik yang diperoleh akan diaplikasikan pada sponge cake dengan tingkat substitusi oleogel terhadap margarin sebesar 25%, 50%, dan 75%. Hasil penelitian menunjukkan oleogel RBW 20% memiliki gelasi terbaik dan oil binding capacity (90,44 ± 2,04%). Penggunaan oleogel RBW 20% meningkatkan distribusi pori tanpa mempengaruhi volume serta menghasilkan tekstur seperti margarin komersial. Substitusi margarin dengan 25% oleogel menghasilkan karakteristik sponge cake yang menyerupai margarin komersial., The application of oleogel technology has the potential to reduce trans fatty acids in food by transforming oil into fat. This technology faces challenges due to limited vegetable oil resources. Marine oil, especially fish oil by-products, can utilized as a colloidal architecture. This study aims to determine the optimal types and concentrations of oleogelators and analyze the impact of different oleogel substitution concentrations on the sensory, physical, and chemical characteristics of bakery products. Edible beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) were used as oleogelators at concentrations of 5%, 10%, 15%, and 20%. The best formulation will be applied to sponge cake with oleogel substitution levels of 25%, 50%, and 75% in place of margarine. The results showed that the 20% RBW oleogel exhibited the best gelation and oil binding capacity (90.44 ± 2.04%). The use of 20% RBW oleogel increased pore distribution without affecting volume and resulted the similar texture to commercial margarine. Substitution 25% oleogel produced sponge cake with similar characteristics to commercial margarine.
Keyword: energy intake, marine oleogel, sponge cake, trans fatty acid

Judul: Perilaku burung nuri violet (eos squamata) di penangkaran burung Balitbang zoologi Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari perilaku pasangan burung Nuri Violet di penangkaran yang dilaksanakan selama lima bulan mulai bulan April sampai dengan bulan Agustus 1998 di Balai Penelitian dan Pengembangan (Balitbang) Zoologi Bogor. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah dua pasang burung Nuri Violet yang berasal dari Maluku. Setiap pasang burung Nuri Violet berada dalam satu kandang. Data perilaku diambil dengan menggunakan metode One Zero Sampling yaitu pengamatan yang dilakukan dengan cara mencatat setiap perilaku yang terjadi dalam interval waktu satu menit selama satu jam pengamatan (perilaku yang teramati dalam satu menit dicatat dan diberi nilai satu bila tidak terjadi perilaku tersebut diberi nilai nol). Pengamatan perilaku dilakukan 10 kali untuk setiap pasangan I dan II. Pengamatan perilaku mengeram dilakukan empat kali untuk pasangan I saja. Untuk satu kali pengamatan dilakukan dua hari mulai pukul 05.00 sampai dengan pukul 19.00. Data yang diperoleh disajikan melalui analisis deskriptif dan kuantitatif. Dari hasil pengamatan perilaku burung Nuri Violet secara umum terbagi menjadi sembilan perilaku yaitu perilaku berpindah tempat, memelihara tubuh, makan dan minum, eliminasi, bersarang, beristirahat, seksual, agonistik dan bersuara. Selain perilaku eliminasi, bersarang, agonistik dan bersuara, lima perilaku lain yaitu perilaku berpindah tempat, memelihara tubuh, makan dan minum, beristirahat, seksual terbagi menjadi beberapa perilaku lagi. Perilaku berpindah tempat terbagi menjadi perilaku berjalan, terbang dan melompat. Perilaku memelihara tubuh terbagi menjadi perilaku merentangkan sayap, merentangkan sayap dan kaki, menguap, mengangguk kepala, tidur, menyelisik bulu, menggetarkan bulu, menggaruk kepala, menggesekkan kepala, mandi, membersihkan paruh, menggigit-gigit kayu dan membersihkan kaki. Perilaku makan dan minum terbagi menjadi perilaku makan dan perilaku minum. Perilaku beristirahat terbagi menjadi perilaku bertengger dan menggantung. Perilaku seksual terbagi menjadi perilaku saling menyelisik bulu, saling suap dan kawin. Selama waktu pengamatan diketahui burung Nuri Violet memulai aktivitasnya sekitar pukul 05.45. Pukul 06.00-09.00 aktivitas burung meningkat. Pukul 09.00-13.00 aktivitas burung berkurang dan burung lebih banyak beristirahat dengan cara bertengger atau masuk sarang. Pukul 13.00-17.00 burung aktif kembali namun tidak seaktif pada pukul 06.00-09.00. Pukul 17.00-19.00 aktivitas burung berkurang karena sinar matahari juga mulai berkurang....
Keyword: