Judul: Analisis dan peran bubuk tempeinstan sebagai kontrol glukosa, lipid, dan radikal bebas pada tikus model hiperglikemik
Abstrak: Tempe merupakan makanan fungsional Indonesia yang diolah secara fermentasi dan telah dikenal secara luas. Berbagai keterbatasan yang ditemui sampai saat ini diduga menyebabkan konsumsi tempe masih rendah (Badan Ketahanan Pangan 2010). Tempe termasuk bahan pangan yang tidak tahan disimpan lama, voluminus, belum praktis dalam penyajian, bahkan adaya rasa yang masih kurang disukai misalnya rasa pahit. Peluang menemukan teknologi baru untuk menghasilkan produk yang berkualitas masih terbuka luas. Teknologi pembuatan tempe yang melibatkan mikroorganisme dan melakukan durasi fermentasi yang tepat diharapkan dapat memperbaiki kondisi tersebut. Secara umum penelitian ini bertujuan menghasilkan bubuk tempe instan dengan karakteristik mutu yang baik serta mempunyai potensi mengontrol metabolisme glukosa dan lipid, dan pengendalian radikal bebas sebagaimana yang ditemui pada produk yang berasal dari kedelai lainnya. Pendekatan yang dilakukan untuk mencapai tujuan penelitian yaitu: 1) karakteristik mutu bubuk tempe instan, 2) potensi bubuk tempe instan sebagai antihiperglikemik, 3) peran bubuk tempe instan terhadap profil lipid, dan 4) penggunaan bubuk tempe untuk pengendalian radikal bebas. Penelitian tentang karakteristik mutu diawali dengan melakukan pembuatan tempe dengan menambahkan kultur L. plantarum pada proses perendaman (prafermentasi) dan dilanjutkan dengan durasi fermentasi selang 12 jam. Tempe yang dihasilkan diolah menjadi bubuk instan dengan cara dipanaskan selama 10 menit pada suhu air mendidih dan dikeringkan dengan pengering drum pada kondisi beku. Terdapat empat perlakuan dan tiga ulangan dalam pembuatan bubuk tempe instan yaitu: A) Tanpa penambahan L. plantarum + 36 jam fermentasi, B) Penambahan 108 cfu/ml L. plantarum + 24 jam fermentasi, C) Penambahan 108 cfu/ml L. plantarum + 30 jam fermentasi, dan D) Penambahan 108 cfu/ml L. plantarum + 36 jam fermentasi. Selanjutnya bubuk tempe instan yang dihasilkan dianalisis sifat organoleptik, fungsional, kandungan gizi, dan kandungan isoflavon. Karakteristik mutu bubuk tempe instan yang terbaik digunakan untuk evaluasi potensi praklinis menggunakan hewan coba tikus model hiperglikemik. Pengujian potensi praklinis menggunakan tikus jantan Spraque Dawley umur 8 minggu sebanyak 25 ekor yang terbagi ke dalam lima kelompok perlakuan yaitu I (normal, 100 % ransum standar), II (hiperglikemik, 100 % ransum standar), III (hiperglikemik, 20 % BTS + 80 % ransum standar), IV (hiperglikemik, 20 % BTI + 80 % ransum standar), dan E (hiperglikemik, 35 % BTI + 65 % ransum standar). dst...
Keyword: instant tempe powder, glucose control, lipid profile, free radical, hyperglycemic rat

Judul: Evaluasi Keamanan Tepung Tempe dari Kedelai Transgenik Melalui Uji Subkronis Terhadap Tikus Percobaan
Abstrak: Tempe merupakan pangan sumber protein yang penting bagi bangsa Indonesia. Sebagai sumber protein yang berasal dari nabati, tahu dan tempe berkontribusi sedikitnya 9.2% dari pola konsumsi protein penduduk Indonesia. Tempe sudah dikenal sejak abad ke-17 dan hingga kini masih diproduksi secara tradisional. Tempe dibuat dari kedelai melalui proses fermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Umumnya proses pembuatan tempe dari mulai pencucian kedelai hingga akhir proses fermentasi memerlukan waktu sekitar tiga hingga empat hari. Dari total produksi kedelai di dunia, 75% berupa kedelai transgenik. Amerika, Brazil dan Argentina sebagai negara penghasil kedelai terbanyak di dunia (80% dari total produksi dunia) lebih dari 90% petaninya membudidayakan kedelai transgenik. Kebutuhan kedelai untuk konsumsi yang mencapai 2,5-3 juta ton per tahun memaksa Indonesia untuk mengimpor sebanyak 1.95 juta ton per tahun. Sebagian besar kedelai impor berupa kedelai transgenik atau dikenal sebagai Genetically Modified (GM) soybean. Penggunaan kedelai untuk pembuatan tempe mencapai 50% dari total kebutuhan nasional. Kekhawatiran akan pangan yang berasal dari tanaman transgenik mengharuskan pangan yang berasal dari tanaman transgenik diuji keamanannya dan dievaluasi untuk melihat adanya potensi toksisitas dan alergi, komponen gizi atau racun baru, stabilitas gen yang disisipi, serta dampak buruk yang disebabkan oleh proses rekayasa genetik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi keamanan tempe yang dibuat dari kedelai transgenik, melalui uji subkronis pada tikus jantan Sprague-Dawley. Pengujian toksisitas terhadap tempe dari kedelai transgenik dilakukan mengikuti prinsip pengujian European Food Safety Authority (EFSA, 2011) pada tikus percobaan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan besar, yaitu pembuatan tempe dan tepung tempe untuk formulasi ransum, pemeliharaan dan perlakuan hewan percobaan, serta analisis darah dan pengamatan histologi. Selama 90 hari, tiga kelompok tikus percobaan (masing-masing terdiri dari tujuh ekor) setiap hari diberikan ransum secara ad libitum yang mengandung tepung tempe dari kedelai trangenik, tepung tempe dari kedelai non-transgenik, dan kasein sebagai kontrol. Pengamatan klinis terhadap seluruh tikus percobaan dilakukan setiap hari untuk melihat adanya keganjilan yang muncul. Sisa ransum ditimbang setiap hari untuk digunakan dalam perhitungan Feed Conversion Efficiency (FCE). Setiap enam hari sekali tikus ditimbang berat badannya. Pada hari ke-90, seluruh tikus percobaan dikorbankan untuk diambil darah dan organnya. Darah diambil dari jantung untuk dianalisis profil hematologi dan serum. Analisis hematologi meliputi pengukuran kadar hemoglobin, eritrosit, leukosit, trombosit serta hematokrit. Parameter yang dianalisis pada serum meliputi kadar enzim GOT, GPT, glukosa, trigliserida, protein total, albumin, globulin, ureum dan kreatinin. Organ hati dan ginjal ditimbang untuk kemudian dibuat sediaan histologi. Bobot badan tikus, pertambahan bobot badan, FCE, hasil analisis terhadap hematologi dan serum serta bobot organ kemudian diuji secara statistika menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Tidak ada perbedaaan bobot badan akhir, pertambahan bobot badan, FCE, serta bobot organ hati dan ginjal antar kelompok tikus percobaan. Analisis hematologi menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada kadar hemoglobin, eritrosit, leukosit, hematokrit dan trombosit antar perlakuan. Hasil analisis serum juga menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada nilai SGOT, SGPT, protein total, albumin, globulin, glukosa, trigliserida, ureum dan kreatinin antar perlakuan. Pengamatan mikroskopik terhadap sediaan histologi jaringan hati tidak menunjukkan adanya kelainan. Hal ini sesuai dengan analisis serum terhadap SGOT, SGPT, trigliserida, glukosa, protein total, albumin dan globulin
Keyword: tempe, kedelai transgenik, toksisitas, subkronis, tikus, histologi, hati, ginjal

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: