Judul: Bitter Taste Elimination of Moringa Seed Flour (Moringa oleifera) and Its Application as High Nutrition Cookies.
Abstrak: Biji kelor (Moringa oleifera) memiliki kandungan gizi yang tinggi, sehingga memiliki potensi untuk diolah menjadi pangan fungsional. Kadar lemak sebagai komponen gizi tertinggi sebanyak 36,7% bk, memiliki kandungan asam lemak oleat mencapai 70% dari total lemak. Biji kelor memiliki kandungan protein yang tinggi hingga mencapai rata-rata 31,4% bk. Penelitian terkait biji kelor sebagai sumber gizi di Indonesia sangat terbatas. Kendala yang membatasi penelitian biji kelor sebagai ingredien pangan yaitu rasa pahit yang sangat dominan. Rasa pahit diduga disebabkan oleh kandungan fitokimia seperti alkaloid, saponin, flavonoid, tanin, dan glikosida sianogenat. Glikosida sianogenat merupakan prekursor sianida yang berbahaya bagi tubuh. Teknologi pengolahan biji kelor yang tepat, diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit, namun tidak mengurangi komponen gizi dan bioaktif secara signifikan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh teknik pengolahan yang dapat menurunkan rasa pahit tepung biji kelor agar dapat diaplikasikan pada kukis. Biji kelor dikupas, dicuci dengan air bersih, lalu direndam (1:30 w/v) dalam air, NaCl (3.5% w/v), asam asetat (1N v/v), dan NaHCO3 (0.5% w/v) selama 24 jam. Biji kelor kemudian direbus (1:5 w/v) pada suhu 90°C, air mendidih (±97°C) dan suhu perebusan bertekanan (±115°C) selama 35 menit kemudian dikeringkan dan dijadikan tepung. Tepung biji kelor kemudian dilakukan analisis kualitatif fitokimia, sensori rating intensitas rasa pahit dan kadar sianida. Tiga tepung dengan rasa pahit dan kadar sianida terendah dilakukan analisis gizi proksimat dan kapasitas antioksidan (DPPH dan FRAP) dan total fenolik. Penelitian dilanjutkan dengan pembuatan kukis menggunakan substitusi tepung biji kelor terpilih (kapasitas antioksidan tertinggi). Kukis dibuat dari bahan utama terigu yang disubstitusi dengan 10, 20 dan 30% tepung biji kelor. Analisis yang dilakukan adalah uji sensori rating hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengupasan, perendaman dengan NaHCO3 selama 24 jam dilanjutkan dengan perebusan bertekanan dengan suhu ±115°C merupakan metode paling efektif dalam mengurangi rasa pahit biji kelor. Perendaman dalam pH diatas 5 diduga mempermudah terjadinya perubahan glikosida sianogenat menjadi asam sianida yang tidak stabil pada suhu panas dan mudah larut dalam air. Tepung tersebut menjadi tepung terpilih karena memiliki rasa pahit dan kadar sianida yang rendah, kapasitas antioksidan FRAP dan kandungan fenolik yang tinggi. Analisis sensori kukis hasil substitusi 30% tepung biji kelor memiliki nilai rasa, tekstur, aroma, dan overall yang tidak berbeda signifikan dari kukis tanpa substitusi., Moringa oleifera seeds have a high nutritional content. Therefore they have the potential to be processed into functional food. Its fat content as the highest nutrient component, reached 36.7% dry weight basis, it also has 70% oleic fatty acid content. Moringa seeds have a high protein content up to an average of 31.4% dry weight basis. Related research regarding Moringa seeds as a source of nutrition in Indonesia is very limited. Constraints that limit the study of Moringa seeds as a food ingredient is a very dominant bitter taste. Bitter taste in plants is caused by phytochemical content such as alkaloids, saponins, flavonoids, tannins, and cyanogenic glycosides. Cyanogenic glycoside is a cyanide precursor that acts as a toxin for our body. The right Moringa seed processing technology is needed to eliminate the bitter taste but does not reduce the nutritional and bioactive components significantly. This study
Keyword: bitter, healthy food, Moringa oleifera, Moringa seed flour, phytonutrients

Judul: Penurunan Rasa Pahit Biji Kelor (Moringa oleifera) serta Potensinya sebagai Pangan Pencegah Hiperkolesterolemia
Abstrak: Hiperkolesterolemia adalah suatu keadaan tingginya konsentrasi kolesterol dalam darah. Hiperkolesterolemia dapat meningkatkan resiko terjadinya penyakit degeneratif seperti aterosklerosis yang merupakan penyebab terjadinya penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner dan stroke. Sepertiga dari kematian akibat penyakit kardiovaskular terjadi sebelum usia 75 tahun, yang kurang dari harapan hidup rata-rata yaitu 78,8 tahun. Dengan demikian, pencegahan penyakit kardiovaskular adalah prioritas kesehatan masyarakat. Di Indonesia sendiri, penderita penyakit jantung koroner diperkirakan sebesar 883.447 orang. Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman yang banyak tersebar di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Tanaman kelor tahan terhadap kekeringan, tumbuh cepat, serta salah satu pohon yang paling berguna karena nutrisi dan sifat farmakologisnya sehingga disebut sebagai ‘miracle tree’. Kelor juga dipromosikan oleh WHO sebagai alternatif sumber makanan untuk mengobati kekurangan gizi. Selain memiliki kandungan nutrisi yang baik, biji kelor memiliki kandungan senyawa fitokimia, serat, asam lemak tidak jenuh, dan fitosterol yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Akan tetapi beberapa senyawa fitokimia yang terdapat pada biji kelor menyebabkan rasa biji kelor menjadi pahit. Oleh karena itu perlu dilakukan proses pangan yang dapat menurunkan rasa pahit tersebut sehingga dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Penurunan rasa pahit dilakukan dengan perlakuan perendaman dalam air atau NaCl 3,5%, diikuti dengan perebusan (20 menit; 40 menit; 80 menit). Nilai penurunan rasa pahit tersebut kemudian diuji menggunakan uji sensori QDA dengan menggunakan panelis terlatih. Pengaruh perlakuan biji kelor terpilih hasil uji sensori dengan komponen pencegah hiperkolesterolemia kemudian diketahui dengan analisis kapasitas pengikatan kolesterol in vitro, kadar lemak, komposisi asam lemak, kadar serat pangan (TDF, SDF, IDF), serta kandungan fitosterol. Perlakuan perendaman biji kelor kupas dalam air maupun garam NaCl 3,5% selama 24 jam diikuti dengan perebusan terbukti dapat menurunkan intensitas rasa pahit pada biji kelor secara signifikan, hingga menyisakan sedikit rasa pahit yang masih terdeteksi oleh panelis terlatih. Perlakuan ini meningkatkan kadar total lemak dengan komposisi asam lemak oleat pada minyak masih tetap tinggi yaitu 71%. Kandungan fitosterol, salah satu inhibitor penyerapan kolestrol, dari tepung biji kelor perlakuan sebesar 27,47 – 28,68 mg/100 g bk jauh lebih tinggi dibandingkan tepung kontrol(14,64 mg/100 g bk). Kandungan serat pangan biji kelor (TDF, IDF, SDF) secara umum tidak mengalami perbedaan setelah perlakuan. Biji kelor yang diberi perlakuan perendaman biji kelor dalam air selama 24 jam diikuti dengan perebusan selama 80 menit memiliki kapasitas pengikatan kolesterol paling baik yaitu sebesar 25,54% dan tidak berbeda nyata dengan tepung kontrol sehingga dapat digunakan dalam pengembangan pangan pencegah hiperkolesterolemia., Hypercholesterolemia is a condition characterized by elevated cholesterol levels in the blood. Hypercholesterolemia can increase the risk of degenerative diseases like atherosclerosis, which is the underlying cause of cardiovascular diseases like coronary heart disease and stroke. One-third of cardiovascular disease-related deaths occur before age 75, which is less than the average life expectancy of 78,8 years. Therefore, cardiovascular disease prevention is a public health priority. There are an estimated 883.447 coronary heart disease sufferers in Indonesia alone. Moringa (Moringa oleifera) is a plant that is widely distributed, including in Indonesia. Due to their nutritional and pharmacological properties, Moringa plants are considered one of the most useful trees, hence the name 'miracle tree'. The World Health Organization promotes moringa
Keyword: bitter taste, hypercholesterolemia prevention, moringa seeds

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: