Judul: Flavonoid Potential of Cacao Fermentated  Product (Theobroma cacao) by Pectinase Enzyme Induction in Inhibiting Alpha-Glucosidase Activity
Abstrak: Biji kakao banyak digemari karena memiliki cita rasa yang enak dan mengandung senyawa bioaktif berkhasiat untuk pencegahan maupun pengobatan penyakit degeneratif, seperti diabetes. Akan tetapi, fermentasi biji kakao, selain berfungsi membentuk cita rasa dan aroma khas, juga dapat mendegradasi senyawa bioaktif. Dalam penelitian ini, cairan enzim pektinase 1% ditambahkan pada biji kakao yang akan difermentasi untuk mempertahankan senyawa bioaktif yang mampu menginhibisi enzim alfa-glukosidase, yaitu polifenol dan flavonoid. Hasil fermentasi diekstraksi dengan pelarut metanol 80% kemudian dianalisis menggunakan spektofotometri dan diidentifikasi senyawa polifenol, yaitu katekin dan epikatekin, menggunakan kromatografi cairan kinerja tinggi. Hasilnya, total polifenol, flavonoid, kapasitas antioksidan, dan kamampuan inhibisi alfa-glukosidase biji kakao hasil fermentasi dengan induksi enzim pektinase meningkat masing-masing 11,44; 22,99; 38,03; dan 31,27%, Cacao beans are very popular because of good taste and contain bioactive compounds that are efficacious for preventing and treating degenerative diseases, such as diabetes. The cacao bean fermentation, in addition to functioning in the formation of distinctive flavors and aromas, can also degrade bioactive compounds. In this study, 1% pectinase enzyme liquid was added to cacao beans to be fermented to maintain bioactive compounds that can inhibit alpha-glucosidase, namely polyphenols and flavonoids. The fermented cacao beans were extracted in 80% methanol and then analyzed using spectrophotometry and identified the polyphenolic compounds, namely catechins and epicatechins, using the high-performance liquid chromatography. As a result, total polyphenols, flavonoids, antioxidant capacity, and alpha-glucosidase enzyme inhibition ability of the fermented cacao beans by pectinase induction increased by 11.44, 22.99, 38.03, and 31.27%, respectively.
Keyword: cacao beans, fermentation, pectinase enzymes, polyphenols

Judul: Peptida Kakao Fermentasi Indonesia dan Potensinya sebagai Inhibitor ACE (Angiotensin Converting Enzyme) dan Antioksidan.
Abstrak: Penelitian ini dilatarbelakangi potensi pelepasan peptida bioaktif dari protein simpanan (storage protein) melalui aktivitas protease endogenus selama fermentasi biji kakao (Theobroma cacao L). Potensi bioaktif yang dipelajari adalah inhibitor ACE (Angiotensin Converting Enzyme, EC 3.4.15.1) dan antioksidan. Kemampuan peptida bioaktif dalam mengendalikan tekanan darah dan sebagai antioksidan telah terbukti pada beberapa produk pangan, seperti susu fermentasi dan produk fermentasi lainnya. Biji kakao fermentasi Indonesia memiliki karakteristik yang khas dan memiliki berbagai peptida bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keberadaan peptida bioaktif dari biji kakao fermentasi asal Indonesia sebagai inhibitor ACE dan antioksidan. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan. Tahap pertama yaitu analisis aktivitas inhibitor ACE dan antioksidan dari fraksi protein biji kakao fermentasi Jawa Barat, Yogyakarta, Jawa Timur dan Bali. Tahap kedua, mengamati perubahan aktivitas inhibitor ACE dan antioksidan pada fraksi protein biji kakao Jawa Barat dan Yogyakarta selama fermentasi dengan perbedaan cara fermentasi yaitu kakao Jawa Barat (terkontrol suhu fermentasi di laboratorium) dan kakao Yogyakarta (alami di petani setempat). Tahap ketiga, analisis profil protein dan peptida kakao Jawa Barat, Yogyakarta, Jawa Timur dan Bali menggunakan elektroforesis (SDS-PAGE) dan kromatografi fase terbalik dengan HPLC. Hasil penelitian menunjukkan protein kakao dari 4 daerah Indonesia dapat dikelompokkan berdasarkan kelarutannya, yaitu albumin, globulin, prolamin dan glutelin. Kakao fermentasi dari Jawa Barat, Yogyakarta, Jawa Timur, dan Bali mengandung keempat fraksi protein. Glutelin sebagai fraksi protein ditemukan dominan dengan kisaran kandungan protein sebesar 2.83-5.09 g/100g. Fraksi-fraksi protein dari masing-masing kakao fermentasi memiliki aktivitas inhibitor ACE dan aktivitas antioksidan. Albumin dari keempat kakao merupakan fraksi protein dengan aktivitas penghambatan tertinggi dengan kisaran 79.19-88.18% untuk aktivitas inhibitor ACE dan 75.68-86.20% untuk aktivitas antioksidan. Albumin kakao Yogyakarta memiliki aktivitas penghambatan tertinggi dibandingkan dengan albumin kakao lainnya sebesar 89.74% untuk aktivitas inhibitor ACE dan 91.16% untuk aktivitas antioksidan, masing-masing pada konsentrasi protein sebesar 0.03 mg/mL protein. Pengamatan selama fermentasi albumin dan globulin kakao Yogyakarta terdegradasi selama 5 hari fermentasi sedangkan glutelin meningkat. Peningkatan glutelin dari 2.44 menjadi 5.09 g/100g, penurunan albumin dari 2.01 menjadi 0.11 g/100g, penurunan globulin dari 0.69 menjadi 0.42 g/100g. Glutelin kakao Jawa Barat meningkat selama fermentasi dari 0.86 menjadi 4.04 g/100g begitu juga dengan albumin dari 0.17 menjadi 0.61 g/100g. Aktivitas inhibitor ACE dan antioksidan dari albumin meningkat selama fermentasi. Albumin kakao Yogyakarta hari kelima fermentasi memiliki aktivitas inhibitor ACE dan antioksidan tertinggi. Hal ini menjelaskan bahwa selama fermentasi terjadi pelepasan peptida bioaktif. Profil protein dan peptida dari keempat sampel kakao memperlihatkan degradasi albumin selama fermentasi. Albumin yang memiliki berat molekul 21 kDa terdegradasi perlahan sampai hari ketiga fermentasi dan hampir hilang di hari kelima fermentasi. Profil peptida albumin dari kakao Yogyakarta memperlihatkan peningkatan intensitas peptida selama fermentasi dan diduga sebagai peptida bioaktif yang memberi aktivitas inhibitor ACE dan antioksidan.
Keyword: biji kakao fermentasi, peptida bioaktif, inhibitor ACE

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: