Judul: Development of Nutrition Shake Made from Local Ingredients as a Nutritious Beverage for Underweight Toddlers
Abstrak: Salah satu program pemerintah yang dilakukan guna menanggulangi masalah kekurangan zat gizi pada anak-anak yaitu dengan mengadakan program pemberian makanan tambahan (PMT). Program PMT pada balita merupakan pemberian suplementasi zat gizi untuk melengkapi kebutuhan gizi agar mencegah terjadinya gizi buruk (wasting) dan meningkatkan status gizi. Peneliti melakukan pengembangan produk nutrition shake untuk mendukung pemerintah dalam menjalankan program PMT. Produk penelitian ini berbentuk minuman yang disesuaikan dengan kondisi balita yang kadang suka malas mengunyah dan picky eater agar balita lebih tertarik dan rutin mengonsumsinya. Pemberian minuman ini juga bertujuan agar lebih praktis dan efektif saat dikonsumsi dan untuk memperbaiki status gizi serta mencegah balita agar tidak mengalami gizi buruk. Nutrition shake yang dibuat dalam penelitian ini yaitu minuman bergizi yang menyerupai milkshake dan komposisi utamanya yaitu berasal dari substitusi susu sapi dengan bahan pangan lokal. Terbatasnya produksi susu sapi domestik meningkatkan penggunaan bahan pangan lokal untuk formulasi susu alternatif sebagai minuman bergizi bagi balita gizi kurang. Bahan pangan lokal yang digunakan yaitu kacang hijau, jagung, buah canistel, dan pisang ambon. Penggunaan bahan pangan lokal dalam pembuatan nutrition shake bertujuan untuk mendukung tercapainya ketahanan dan kemandirian pangan nasional di seluruh wilayah Indonesia dan juga dapat meningkatkan ekonomi nasional. Tujuan utama dalam penelitian ini yaitu pengembangan produk nutrition shake yang diharapkan menjadi salah satu inovasi minuman bergizi siap saji yang aman dan juga disukai oleh balita sebagai tambahan asupan zat gizi sehari-hari. Pengembangan produk nutrition shake juga diharapkan dapat menjadi salah satu inovasi minuman bergizi yang meningkatkan perbaikan status gizi dan pencegahan agar balita tidak mengalami gizi buruk. Penentuan formula nutrition shake dilakukan berdasarkan beberapa pertimbangan, diantaranya yaitu perhitungan estimasi zat gizi pada satu takaran saji produk sebagai makanan selingan yang harus memenuhi 10-20% Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia 4-6 tahun; pemilihan formula yang mengandung paling sedikit komposisi susu; formulasi nutrition shake menyesuaikan kandungan protein standard pada susu (SNI 1995; SNI 1998) serta dilakukan trial and error untuk menghasilkan produk dengan karakteristik sensori yang baik. Produk nutrition shake menghasilkan empat formula yang berbeda, dengan kandung susu sapi, kacang hijau, dan jagung berturut-turut yaitu F1=15:25:14; F2=12,5:26:15,6; F3=10:25:19; dan F4=7,5:26:20,5. Proses pembuatan nutrition shake yaitu mencampurkan semua bahan pangan lokal dengan sari kacang hijau dan sari jagung kemudian dihaluskan dengan blender. Keempat formula nutrition shake kemudian dianalisis proksimat dan sensori untuk menentukan formula terpilih. Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis dan uji ranking dilakukan oleh 38 panelis. Hasil analisis one-way ANOVA uji hedonik pada atribut rasa yang paling tinggi yaitu F3 (6,87) dan berbeda signifikan (p<0,05). Atribut keseluruhan pada uji hedonik keempat formula nutrition shake tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun hasil uji yang paling tinggi yaitu pada F3 (6,68). Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kandungan protein pada F3 cukup tinggi jika dibandingkan dengan ketiga formula lainnya dan tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun tetap memiliki kandungan yang sesuai dengan standard AKG. Hasil analisis one-way ANOVA kandungan energi pada keempat formula yaitu berbeda signifikan (p<0,05) dan F3 merupakan formula yang memiliki paling banyak kandungan energi. Berdasarkan pertimbangan dari analisis sensori dan proksimat yang telah diujikan pada keempat formula, F3 merupakan formula terpilih. Hasil analisis zat kimia pada
Keyword: local food, mung bean, nutrition shake, plant based milk, underweight toddlers

Judul: Nutritional Evaluation of Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) from Milk, Legumes, and Fish
Abstrak: Severe Acute Malnutrition (SAM) pada balita merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang masih dihadapi di berbagai negara terutama negara dengan pendapatan rendah dan menengah. Tingkat keparahan kondisi ini berhubungan dengan meningkatnya risiko kematian dan penyakit infeksi pada balita. Data Riskesdas tahun 2018 menunjukkan sebanyak 17,7% balita di Indonesia mengalami gizi buruk dan gizi kurang (Kemenkes 2018). Pemberian makanan padat zat gizi seperti ready-to-use therapeutic food (RUTF) dilakukan sebagai salah satu upaya penanganan gizi buruk pada balita yang berada pada fase rehabilitasi. Oleh karena itu, RUTF memiliki persyaratan standar zat gizi yang harus dipenuhi (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Zat gizi seperti protein, berperan pada proses pembentukan jaringan serta peningkatan berat badan pada balita SAM (Oakley et al. 2010; Manary 2013). Mineral seperti zat besi (Fe) dan seng (Zn) perlu diperhatikan dalam RUTF karena defisiensinya sering terjadi pada balita SAM (Akomo et al. 2019). Selain jumlah zat gizi, kualitas zat gizi juga perlu diperhatikan dalam produk RUTF karena jumlah zat gizi yang tersedia pada pangan belum tentu dapat diserap seluruhnya oleh tubuh. Pengukuran kualitas zat gizi dapat dilakukan dengan metode in vitro, yang merupakan metode alternatif dan memiliki korelasi yang baik dengan data in vivo. Pengembangan RUTF mulai dilakukan di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Rimbawan et al. pada tahun 2020 (data belum dipublikasi) mengembangkan RUTF berbentuk wafer roll berisi pasta menggunakan kombinasi beebrapa protein, yaitu susu (RUTF Susu), kedelai dan kacang hijau (RUTF Polong-Polongan), tepung ikan lele (RUTF Ikan), dan kombinasi kedelai serta tepung ikan lele (RUTF Kedelai-Ikan). Untuk dapat memastikan formula RUTF sesuai dengan kebutuhan balita SAM, perlu dilakukan analisis terhadap zat gizi maupun kualitas gizinya. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi nilai gizi RUTF untuk mengetahui kesesuaian formula RUTF dengan spesifikasi standar sebelum RUTF diintervensikan kepada balita. Tujuan penelitian ini secara khusus yaitu menganalisis kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, zat besi, dan seng pada keempat formula RUTF serta membandingkannya dengan spesifikasi standar RUTF (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Selain itu, analisis terhadap bioaksesibilitas mineral besi (Fe) dan seng (Zn) serta daya cerna protein in vitro juga dlakukan untuk mengevalusi kualitas zat gizi tersebut. Analisis terhadap asam amino juga dilakukan untuk menetahui skor kimia serta menentukan protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) in vitro pada RUTF terpilih. Keempat RUTF dihitung kontribusi per kemasan terhadap Angka Kecukupan Gizi Balita (AKG) serta dilakukan perhitungan jumlah RUTF yang perlu dikonsumsi selama satu hari. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga taraf dan tiga ulangan. Taraf berupa jenis formula RUTF yang diperoleh dari penelitian Rimbawan et al. (2020), yaitu RUTF Susu, RUTF Polong-Polongan, RUTF Ikan, dan RUTF Kedelai-Ikan. Penentuan formula terpilih dilakukan berdasarkan kandungan zat gizi RUTF serta bioaksesibilitas mineral dan protein in vitro. Hasil analisis menunjukkan bahwa secara umum keempat formula memenuhi standar zat gizi per 100 g produk dengan kadar air sebesar 1,92–2,23%, lemak sebesar 29,90–31,79 g, protein sebesar 12,96–14,85 g, karbohidrat sebesar 42,52–45,36 g, serat pangan sebesar 4,58–4,87%, energi sebesar 514– 524 kkal, Fe sebesar 9,48–11,63 mg, dan Zn sebesar 9,73–10,70 mg. Formula RUTF Polong-Polongan
Keyword: in vitro mineral bioaccessibility, in vitro protein digestibility, PDCAAS, RUTF, severe acute malnutrition

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology