Judul: Sifat fsisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe
Abstrak: Nugget merupakan suatu produk emulsi minyak dalam air. Nugget dibuat dengan bahan utama daging. Substitusi daging dengan tepung tempe karena tepung tempe mempunyai nilai nutrisi yang baik. Tempe mengandung protein yang cukup tinggi selain itu juga mempunyai manfaat yang baik untuk kesehatan seperti meningkatkan kadar serat, menurunkan kolesterol, sebagai pengawet alami dan dapat membantu kenaikan berat badan penderita diare pada anak. Penambahan tepung tempe sebagai substitusi daging diharapkan mampu melengkapi nilai gizi sehingga dihasilkan makanan yang sehat untuk dikonsumsi tanpa menurunkan atau merubah kualitas sifat fisik nugget tersebut. Hal ini karena dalam tepung tempe selain mengandung protein yang cukup tinggi juga mengandung lesitin yang berperan dalam produk-produk emulsi untuk meningkatkan sifat pengikatan. Selain itu harga tempe relatif murah bila dibandingkan dengan daging sehingga diharapkan mampu menurunkan biaya produksi tanpa menurunkan nilai gizi. Sifat fisik nugget yang diamati antara lain, pH adonan, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan, dan susut masak. niver Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe serta mengetahui taraf penambahan tepung tempe yang terbaik dan paling disukai panelis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung tempe terhadap berat daging sapi yang digunakan yaitu 0%: 100%, 5% 95%, 10% 90%, 15% 85%, dan 20%: 800. Peubah yang diamati adalah daya mengikat air, pH, kekerasan, stabilitas emulsi, dan susut masak. Penilaian organoleptik diuji dengan menggunakan uji hedonik dengan sifat organoleptik yang diamati adalah aroma, tekstur, kekerasan dan rasa...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi dengan kombinasi tepung dan sayuran bayam dan wortel
Abstrak: Produk olahan nugget selalu menggunakan bahan dasar daging ayam, sementara daging sapi belum banyak dikembangkan dalam pembuatan produk olahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kombinasi tepung terigu dan sayuran terhadap sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari hingga Maret 2004 di Bagian IPT Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor serta Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan empat level perlakuan dan empat kali ulangan. Perlakuannya meliputi kombinasi antara tepung terigu dan sayuran (bayam dan wortel dengan perbandingan 2:3), dengan proporsi sebagai berikut : 20%: 0%; 15%: 5%; 10%: 10% dan 5%: 15%. Parameter yang diamati terdiri atas sifat fisik dan sifat palatabilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi tepung terigu dan sayuran tidak berpengaruh secara nyata terhadap pH adonan dan produk. daya mengikat air, stabilitas emulsi. dan kekerasan nugget sapi. Uji Mutu Hedonik menunjukkan adanya perbedaan yang nyata diantara perlakuan terhadap warna. rasa, aroma dan tekstur nugget sapi. Secara umum panelis menunjukkan tingkat kesukaan yang sama terhadap warna, rasa, tekstur dan kekenyalan nugget sapi kecuali pada aroma.
Keyword: Nugget sapi, Tepung terigu, Bayam Wortel, organoleptik

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade