Judul: Synthesis of Oleogel Based on Fish  Oil from Fillet Industry Byproduct of Pangasius sp. as a Cocoa Butter Replacer
Abstrak: Pengurangan penggunaan asam lemak trans dalam produk makanan dapat dilakukan melalui teknologi pengganti lemak atau oleogel. Oleogel masih banyak yang memanfaatkan minyak ikan yang mengandung omega-3. Minyak ikan air tawar, terutama dari hasil samping industri pengolahan memiliki potensi sebagai arsitektur koloid. Penelitian ini bertujuan menentukan jenis konsentrasi oleogelator rice bran wax (RBW) dan candelilla wax (CW) berbasis minyak dari hasil samping belly patin serta mengevaluasi penggunaan oleogel terpilih dalam aplikasi produk cokelat dan menentukan karakteristik cokelat yang dihasilkan. Oleogel CW5% memiliki gelasi terbaik dengan nilai oil binding capacity sebesar 99,86%. Termogram oleogel dengan oleogelator 2,5%, 5% dan 7,5% menunjukkan perubahan titik leleh seiring peningkatan suhu demikian reologi nilai G' dan G" menunjukkan pergeseran dinamis. Penerapan oleogel konsentrasi CW 5% menghasilkan bentuk dan karakteristik yang mirip dengan butter komersil. Substitusi butter 50% oleogel menghasilkan karakteristik produk cokelat yang menyerupai butter komersial., Reduction in the use of trans fatty acids in food products can be achieved through fat replacement technology or oleogels. Oleogels often utilize fish oil, which contains omega-3 fatty acids. Freshwater fish oil, especially from processing industry by-products, has potential as a colloidal architecture. This study aimed to determine the type and concentration of oleogelators, specifically rice bran wax (RBW) and candelilla wax (CW), based on oil from patin belly byproducts, evaluate the application of the selected oleogel in chocolate products, and determine the characteristics of the resulting chocolate. The 5% CW oleogel exhibited the best gelation with an oil binding capacity value of 99.86%. The thermograms of oleogels with 2.5%, 5%, and 7.5% oleogelators showed changes in melting points with increasing temperature, while the rheological values of G' and G" demonstrated dynamic shifts. The application of 5% CW oleogel resulted in a form and characteristics similar to commercial butter. Substitution of butter with 50% oleogel produced chocolate products with characteristics resembling those of commercial butter.
Keyword: chocolate, oleogelator, trans fatty acids, omega-3

Judul: Formulasi Produk Confectionery Berbasis Oleogel Minyak Kelapa Virgin
Abstrak: Lemak dan minyak memiliki peran penting sebagai sumber energi bagi tubuh. Salah satu sumbernya yaitu minyak kelapa virgin (virgin coconut oil/VCO) dengan kandungan asam lemak rantai medium (medium chain triglyceride/MCT) yang dominan berupa asam laurat yang bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan VCO selama ini masih terbatas karena bentuknya yang cair. Upaya pembentukan struktur minyak menjadi bentuk padat dapat dilakukan melalui proses oleogelasi membentuk oleogel. Karakteristik yang dimiliki oleogel VCO dapat menunjang pembuatan produk pangan yang membutuhkan lemak berbentuk padat, seperti confectionery cokelat. Penelitian ini bertujuan memformulasikan produk confectionery cokelat berbasis oleogel VCO dengan karakter fisik dan sensori yang baik. Oleogel VCO digunakan sebagai substitusi lemak cocoa butter substitute (CBS) dengan komposisi tertentu. Tahapan penelitian berupa karakterisasi bahan baku VCO dan lilin lebah (beeswax/BW), pembuatan oleogel dari VCO menggunakan oleogelator BW dan karakterisasinya, formulasi produk confectionery cokelat, dan analisis sensori. Hasil penelitian menunjukkan formula dengan penambahan 50% oleogel pada produk confectionery cokelat dapat membentuk tekstur dan penampilan fisik yang baik sebagai pengganti lemak CBS. Uji sensori dengan metode RATA menunjukkan confectionery cokelat oleogel VCO memiliki atribut utama berupa ripe coconut milk, bitter, coconut, dan sandiness yang berbeda dengan produk confectionery cokelat komersial, tetapi memiliki tingkat kesukaan yang masih dapat diterima oleh panelis., Fat and oil have an important role as a source of energy for the body. One of the sources is virgin coconut oil (VCO) with the dominant medium chain triglyceride (MCT) content in the form of lauric acid which is beneficial for health. The use of VCO so far is still limited because of its liquid form. Efforts to form the structure of the oil into a solid form can be done through the oleogelation process to form an oleogel. The characteristics of VCO oleogel can support the manufacture of food product that require solid fat, such as chocolate confectionery. This study aimed to formulate a chocolate confectionery product based on VCO oleogel with good physical and sensory characteristic. Oleogel VCO is used as a substitute for cocoa butter substitute (CBS) with a certain composition. The research stages were characterization of raw materials for VCO and beeswax (BW), formation of oleogel from VCO using a BW oleogelator and its characterization, formulation of chocolate confectionery product, and sensory analysis. The result showed that the formula with the addition of 50% oleogel to chocolate confectionery product could form a good texture and physical appearance as a substitute for CBS fat. Sensory test using the RATA method showed that the VCO oleogel chocolate confectionery had the main attributes of ripe coconut milk, bitter, coconut, and sandiness which were different from commercial chocolate confectionery products, but had a level of preference that was still acceptable to the panelists.
Keyword: beeswax, chocolate confectionery, oleogel, virgin coconut oil

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: