Judul: Penyimpanan buah jambu biji jenis Bangkok segar pada suhu kamar yang telah diiradiasi sinar gamma (60Co)
Abstrak: Telah dilakukan pengujian beberapa dosis iradiasi sinar gamma terhadap jambu biji jenis bangkok yang dikemas dengan styrofoam sebagai alas dan plastik wraf sebagai pembungkus bagian atas dan disimpan pada suhu kamar (29,5 ±0,3)° C dan kelembaban relatif (64 ±3)%. Dosis iradiasi 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 kGy dengan laju dosis 2,3 kGy/jam menimbulkan adanya kerusakan pada jambu mulai hari ke-3. Kerusakan tersebut ditunjukkan dengan adanya warna kuning kecoklatan pada kulit buah dan semakin lama penyimpanan semua permukaan jambu berwarna coklat dan teksturnya semakin lembek. Perubahan warna pada hari ke-3 tidak dialami oleh jambu dengan dosis iradisai 0,1; 0,25; 0,3; 0,4; 0,5 dan 1,0 kGy. Akan tetapi tidak semua dosis iradiasi rendah menyebabkan perubahan yang lebih baik dibandingkan jambu yang tidak diiradiasi. Berdasarkan analisis terhadap beberapa sifat fisik kadar air, kekerasan, warna, total padatan terlarut (TPT), konduktivitas termal serta uji organoleptik, dosis iradiasi 0,1 kGy dan 0,3 käy menunjukkan perubahan ke arah yang lebih baik dibandingkan jambu yang tidak diiradiasi, sehingga masa simpannya lebih lama yaitu sampai hari ke-16 sedangkan jambu yang tidak diiradiasi hanya sampai hari ke-12. Perubahan yang dialami oleh jambu dengan dosis 0,5 kGy tidak menunjukkan perbedaan yang nyata dibandingkan jambu yang tidak diiradiasi sehingga memiliki masa simpan yang sama. Efek iradiasi terhadap nilai kadar air dan TPT mulai terlihat pada hari ke-8. Jambu dengan dosis iradiasi (0,3 kGy mengalami penurunan kadar air yang lebih lambat dibandingkan jambu dengan dosis 0,1 kGy, 0,5 kGy dan tanpa iradiasi sampai akhir masa penyimpanan. Begitu pula nilai TPT jambu dengan dosis 0,3 kGy menunjukkan kenaikan yang lebih lambat. Efek iradiasi terhadap nilai kekerasan mulai terlihat pada hari ke nol, semua jambu yang diiradiasi memiliki nilai kekerasan lebih rendah dari jambu yang tidak diiradiasi. Dosis iradiasi 0,5 kGy menyebabkan adanya penurunan nilai kekerasan yang besar pada hari ke-4, Penurunan nilai kekerasan jambu dengan dosis 0,3 kGy lebih lambat, sehingga sampai akhir masa penyimpanan nilai kekerasan jambu dengan dosis 0,3 kGy menunjukkan nilai yang lebih tinggi. Efek iradiasi terhadap nilai konduktivitas berpengaruh secara nyata hanya pada hari ke-4 begitu pula dengan nilai warna L perbedaan yang nyata terjadi pada hari ke-4. Sedangkan nilai warna a menunjukkan perbedaan yang nyata pada hari ke-8, jambu dengan dosis 0,1 kGy dan 0,3 kGy menunjukkan nilai a yang lebih rendah dibandingkan jambu dengan dosis 0,5 kGy dan tanpa iradiasi. Efek iradiasi terhadap nilai warna b tidak menunjukkan perbedaan yang nyata untuk semua jambu. Hasil uji organoleptik terhadap kekerasan, warna dan rasa terhadap sepuluh panelis, jambu dengan dosis 0,3 kGy mendapatkan nilai yang lebih baik sampai akhir masa penyimpanan. Dosis 0,3 kGy memperlambat proses pematangan jambu biji jenis bangkok yang disimpan pada suhu kamar, sehingga masa simpannya lebih lama 4 hari dibandingkan jambu yang tidak diiradiasi.
Keyword: 

Judul: Perlakuan Air Panas Untuk Mempertahankan Mutu Buah Jambu Biji (Psidium Guajava L.) Selama Penyimpanan
Abstrak: Jambu biji (Psidium guajava L.) berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia karena kesesuaian iklim dan keragaman manfaatnya. Akan tetapi, jambu biji merupakan inang bagi lalat buah, salah satunya Bactrocera carambolae. Selain mengganggu produktifitas, lalat buah juga dapat menghambat ekspor. Dalam penanganan pascapanen terutama untuk tujuan ekspor diperlukan suatu perlakuan untuk membunuh lalat buah tersebut dengan tidak mempengaruhi mutu buah. Perlakuan air panas (Hot Water Treatment/HWT) merupakan salah satu metode yang banyak digunakan untuk disinfestasi lalat buah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perkembangan suhu buah jambu biji selama proses perlakuan air panas dan menganalisis pengaruh HWT terhadap mutu buah jambu biji selama penyimpanan. Buah jambu biji merah diberi perlakuan air panas dengan suhu media 47 °C untuk mencapai suhu pusat 46 oC. Perkembangan suhu buah jambu biji selama pemanasan direkam menggunakan hybrid recorder yang terhubung dengan buah melalui termokopel. Data hasil pengukuran langsung (observasi) digunakan untuk membangun model matematika yang dapat digunakan untuk menduga suhu buah jambu biji selama proses HWT. Setelah diketahui perkembangan suhu selama proses HWT, buah jambu biji kemudian diberi perlakuan air panas dengan suhu pusat 46 oC selama 10, 20, 30 menit dan kontrol kemudian disimpan di dua suhu, yaitu suhu 10±1 oC dan 28±2 oC. Pengamatan laju respirasi dan pengujian mutu buah dilakukan selama 14 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu HWT yang dibutuhkan untuk mencapai suhu pusat 46 oC pada buah jambu biji merah dengan berat 200-250 g adalah 48 menit. Model logistik (47.08/(1+0.78 exp (-0.07*ϴ))) merupakan model matematika terbaik untuk menduga perkembangan suhu pusat buah jambu biji selama proses HWT. Waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu pusat 46 oC hasil pendugaan model logistik adalah 49 menit. Model ini memiliki nilai koefisien determinasi (R2) sebesar 0.9988, koefisien korelasi sebesar 0.9993, dan nilai RMSE sebesar 0.21. HWT pada suhu pusat 46 oC selama 10-30 menit tidak berpengaruh terhadap laju respirasi, susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, warna, dan kandungan vitamin C buah jambu biji. Suhu penyimpanan 10±1 oC dapat menekan laju respirasi dan susut bobot serta dapat mempertahankan kadar air, kekerasan dan warna buah jambu biji. Buah jambu biji yang disimpan pada suhu 10±1 oC dapat bertahan selama 14 hari, sedangkan buah jambu biji yang disimpan pada suhu 28±2 oC hanya dapat bertahan selama 5 hari.
Keyword: jambu biji, lalat buah, perlakuan air panas, laju respirasi, mutu buah

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory