Judul: Allergen Sanitation Effectivity in Food Industry to Reduce Egg Allergen Residue on Biscuit Production Process
Abstrak: Alergi pangan merupakan respon abnormal terhadap pangan (umumnya protein) yang dipicu oleh sistem kekebalan tubuh. Respon ini dapat bersifat ringan atau dalam kasus yang jarang terjadi dapat bersifat berat dan mengancam jiwa yang disebut anafilaksis. Prevalensi alergi pangan meningkat di beberapa negara di dunia, terutama di negara maju. Saat ini belum ada cara penyembuhan alergi pangan, oleh sebab itu menghindari konsumsi pangan yang mengandung bahan alergen merupakan suatu keharusan untuk mencegah reaksi alergi. Isu alergen merupakan salah satu penyebab terbesar kasus penarikan produk pangan. Kontak silang diidentifikasi sebagai salah satu penyebab terbesar dari kasus ini. Pencegahan risiko kontak silang merupakan hal yang penting dalam memastikan keamanan pangan terkait kontaminasi alergen. Kontak silang dapat dihindari salah satunya dengan proses sanitasi yang efektif. Verifikasi terhadap efektifitas proses pembersihan dan sanitasi peralatan industri menjadi hal yang sangat kritikal dalam managemen risiko kontak silang. Penelitian ini bertujuan : (1) mendapatkan konsentrasi bahan kimia dan waktu kontak optimum untuk pembersihan alergen telur; (2) memperoleh prosedur pembersihan pada peralatan produksi yang terverifikasi; serta (3) mendapatkan prosedur pembersihan yang dapat diimplementasikan pada lini produksi. Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan yaitu percobaan laboratorium untuk mendapatkan konsentrasi dan waktu kontak optimum. Aplikasi di skala produksi dalam rangka proses verifikasi. Pengujian terhadap kecukupan proses sanitasi dilakukan dengan metode deteksi adenosin tri phosphate (ATP) bioluminesensi dan pengujian residu alergen telur dilakukan dengan metode deteksi lateral flow device (LFD). Tahapan akhir penelitian adalah pembuatan prosedur proses pembersihan bdi skala produksi. Dari hasil penelitian di dapatkan bahwa penggunaan perlakuan pembersihan fisikal/pre-cleaning selama 30 menit, dilanjutkan dengan konsentrasi bahan kimia pembersih polybrite 1% dan waktu kontak 3 menit dalam proses sanitasi terbukti efektif dalam menghilangkan residu alergen telur pada material stainless steel dan polyurethane dalam proses produksi biskuit. Tipe material dan pengotor berpengaruh dalam jumlah residu telur yang menempel di peralatan proses produksi. Area pengemasan (packing) dengan peralatan berbahan stainless steel dan pengotor tipe kering (remahan produk jadi) tidak menunjukkan adanya residu alergen telur sebelum proses sanitasi alergen (residu alergen negatif), sehingga area ini dapat dianggap sebagai area yang tidak kritis dalam proses sanitasi alergen. Proses verifikasi yang dilakukan dapat menunjukkan efektivitas proses sanitasi alergen untuk mengatasi kemungkinan terjadinya risiko kontak silang cemaran alergen telur dalam produk pangan. Empat prosedur sanitasi alergen telur berdasarkan area proses produksi yaitu area mixing, cutting, baking dan packing yang dihasilkan akan diujicoba dan dipertimbangkan implementasinya pada proses produksi
Keyword: biscuit, egg residue, sanitizer, sanitation, validation method

Judul: Allergenicity Reduction of Surimi Intermediate Product and Ready to Eat Otak-Otak from Tenggiri Fish (Scomberomorini)
Abstrak: Ikan merupakan satu dari sembilan bahan pangan utama penyebab alergi. Menghindari konsumsi ikan dan hasil olahannya merupakan pencegahan umum untuk menghindari alergi karena ikan. Meskipun demikian, pengolahan pangan mampu mengubah alergenisitas ikan, sehingga perlu dicari metode pengolahan ikan yang paling efektif yang dapat menurunkan alergenistas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pengolahan ikan terhadap intensitas protein terduga penyebab alergi dengan pengujian SDS-PAGE, perubahan alergenisitas pada ikan tenggiri dan produk olahannya dengan uji immunoblotting dan ELISA, dan mendapatkan informasi mengenai pengolahan ikan yang dapat digunakan sebagai alternatif pada pembuatan produk pangan hipoalergenik. Pengolahan ikan dilakukan untuk menghasilkan produk olahan intermediat berupa surimi dan siap santap berupa otak-otak. Pengolahan ikan pada proses pembuatan surimi dilakukan dengan menerapkan tahapan proses penting, yaitu pencucian dan penambahan krioprotektan (polidekstrosa 5% dan STPP 0,2%). Selanjutnya pengolahan surimi menjadi produk siap santap otak-otak dilakukan dengan menerapkan penggorengan menggunakan minyak dan non minyak (air frying). Analisis meliputi rendemen, kekuatan gel pada surimi, perubahan nilai gizi, perubahan intensitas terduga alergen dengan elektroforesis SDS-PAGE, dan perubahan alergenisitas menggunakan immunoblotting dan ELISA. Analisis data menggunakan one-way analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan dengan taraf kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan mengubah sifat fisik ikan tenggiri. Nilai gizi ikan berubah setelah pengolahan. Pengolahan ikan tenggiri berpengaruh terhadap perubahan intensitas protein terduga penyebab alergi pada analisis SDS-PAGE. Pengolahan surimi dapat memudarkan intensitas protein terduga alergen parvalbumin (10-13 kDa). Selain itu, penggorengan otak-otak juga mampu menghilangkan protein terduga kolagen dengan berat molekul >100 kDa. Pada pengujian immunoblotting, protein alergen hanya teredeteksi pada ikan segar sedangkan pada produk olahannya tidak terdeteksi. Kadar alergen ikan setelah pengolahan secara signifikan turun hingga 95,10% pada produk intermediat surimi dan 98,70% pada siap santap otak-otak berdasarkan basis g bahan. Alergenisitas surimi yang diolah dengan pencucian disertai penambahan krioprotektan nilainya lebih rendah dibandingkan surimi yang hanya diolah dengan pencucian. Alergenisitas penggorengan siap santap otak-otak dengan air frying nilainya lebih rendah dibandingkan penggorengan dengan minyak. Dengan demikian, pengolahan ikan pada pembuatan produk olahan intermediat surimi dan siap santap otak-otak dapat digunakan sebagai alternatif untuk mendapatkan produk pangan hipoalergenik., Fish is one of the nine main food ingredients that caused allergies. Avoiding the consumption of fish and its derivatives is a common preventive measure to mitigate fish allergies. On the other hand, food processing may alter the allergenicity of fish, and thus, it is important to identify the most effective fish processing methods that can cause its allergenicity. The research aimed to evaluate the impact of fish processing on the intensity of suspected allergenic proteins through SDS-PAGE testing, allergenicity from the processing of tenggiri fish processing to produce surimi as intermediate food and ready to eat otak-otak using immunoblotting and ELISA, and gathered information on fish processing as an alternative for producing hypoallergenic food products. Fish processing was carried out to produce intermediate products such as surimi and ready-to-eat otak-otak. The processing involved crucial steps in the surimi production process, including washing and the addition of cryoprotectants (5% polydextrose and 0.2% STPP). Subsequently, surimi processing into ready-to-eat otak-otak was carried out through frying using oil and non-oil methods (air frying). The
Keyword: air frying, alergi pangan, ikan tenggiri, otak-otak, surimi

Judul: Tree berdiameter lima adalah graceful
Abstrak: This manuscript presents some proofs that every tree of diameter five is graceful. A graceful tree is a graph which has a graceful labelling. This labelling assigns absolute difference of connected vertices, such that the resulting edge labels are mutually distinct. There are three theorems to be considered. First theorem proves that every tree of diameter four is graceful. Second theorem proves that every tree of diameter five is graceful or nearly graceful. The third theorem improves the second theorem and shows that every tree of diameter five is nearly graceful, which can be transformed into graceful using some certain patterns.
Keyword: Graf, Pelabelan graceful, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB