Judul: Pengaruh penambahan jahe (Zingiber officinale) terhadap tingkat kesukaan konsumen dan karakteristik fisik dodol rumput laut kappaphycus alvarezii
Abstrak: Salah satu bentuk diversifikasi produk rumput laut yang telah banyak dikenal adalah dodol rumput laut. Biasanya bahan baku utama untuk pembuatan dodol rumput laut berupa Kappaphycus alvarezii. Pada penelitian ini dilakukan penambahan jahe pada proses pembuatan dodol rumput laut. Tanaman jahe merupakan salah satu tanaman yang dapat dikategorikan sebagai tanaman rempah dan obat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe terhadap tingkat kesukaan konsumen dan karakteristik fisik dodol rumput laut Kappaphycus alvarezii sehingga didapatkan konsentrasi jahe terbaik, serta sebagai usaha peningkatan diversifikasi makanan kesehatan dengan bahan baku rumput laut. Proses pembuatan dodol rumput laut diawali dengan proses pencucian rumput laut kering sebanyak 100 g. Kemudian rumput laut direndam dalam air tawar selama 1 hari, ditiriskan dan dihaluskan dengan blender lalu dimasak selama 40 menit dengan api sedang dengan ditambah air 400 ml, gula 500 g dan jahe yang telah dihaluskan dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Adonan yang sudah matang dicetak dalam loyang lalu dibiarkan selama 24 jam hingga menjendal. Kemudian dipotong-potong dan dikeringkan dengan menggunakan oven selama 48 jam pada suhu 50°C. Kemudian dilakukan uji organoleptik dengan skala hedonik dan pengukuran beberapa parameter mutu fisik dodol rumput laut. Penampakan, warna dan aroma dodol rumput laut dengan penambahan jahe 10% memperoleh nilai tertinggi. Nilai tertinggi tekstur dan rasa dodol rumput laut diperoleh pada perlakuan penambahan jahe 15% dan 0%. Penambahan jahe dengan konsentrasi yang berbeda memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap penampakan dan warna dodol rumput laut. Perlakuan jahe 0% dan 10% memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap penampakan dan warna dodol rumput laut. Dodol rumput laut dengan penambahan jahe yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki karakteristik kadar air 21,28% 26,89%; nilai aw 0,86 0,89; nilai kekerasan 1,6 kgf/cm² - 4,8 kgf/cm²; dan nilai pH 5,1-6,4. Perlakuan dengan perlakuan penambahan jahe 10% merupakan perlakuan yang paling baik pada penelitian ini karena memiliki mutu organoleptik dan karakteristik fisik yang relatif lebih baik dari perlakuan yang lainnya.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir terhadap Mutu Dodol RumputLaut
Abstrak: Dodol rumput laut merupakan makanan tradisional yang mempunyai tekstur liat dan tahan disimpan dalam waktu lama. Dodol tergolong pada kategori pangan semi basah. Dodol rumput laut merupakan salah satu jenis dodol yang diolah dengan menggunakan bahan rumput laut, gula, dan bahan tambahan. Dodol rumput laut memiliki banyak keuntungan diantaranya mengandung banyak dietary fibre sehingga dapat dijadikan makanan diet yang mengandung sedikit kalori. Selain itu, dodol rumput laut mengandung iodium yang dapat menurunkan Oangguan Akibat Kekurangan rodium (OAK!). Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan mutu dodoI rumput laut dengan cara menentukan konsentrasi gula yang optimum dalam proses pengolahannya. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan perbandingan rumput laut kering dengan gula pasir sebanyak 1:6 (perlakuan AI); 1:8 (perlakuan A2); 1:10 (perlakuan A3). Pada penelitian ini dilakukan lUi kesukaan (hedonik), analisis kadar air, aw, pH, kekerasan, dan total padatan terlarut. Uji statistik yang digunakan untuk uji organoleptik adalah metode Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparisaon, sedangkan untuk data parametrik digunakan rancangan acak lengkap dengan dua kali ulangan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa uji hedonik terhadap penampakan dan warna dodol rumput laut dengan penambahan gula 1:8 (A2) memiliki nilai tertinggi. Untuk parameter rasa, tekstur, dan aroma dodol rumput laut dengan penambahan gula l:l 0 (A3) paling disukai panelis. Hasil uji statistik Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan gula dengan konsentrasi yang berbeda memberi pengaruh yang nyata terhadap rasa dan penampakan dodol rumput laut. Hasil uji MUltiple Comparison menunjukkan bahwa perlakuan A2 dan" Al berpengaruh nyata / terhadap penampakan, sedangkan perlakuan A3 dan AI berpengaruh nyata terhadap rasa dodol rumput laut.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf