Judul: Aplikasi Minyak Sawit Merah pada Tahu dan Tempe dengan Teknik Shallow Frying
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan olahan crude palm oil (CPO) tanpa pemucatan dan deodorisasi. Pengolahan CPO menjadi minyak sawit merah (MSM) mampu mempertahankan karotenoid. MSM mengandung sekitar 500-700 mg/kg karotenoid lebih tinggi dibandingkan minyak sawit komersial (MSK). SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah telah terbit, serta terdapat rencana produksi dan penjualan MSM dalam skala besar. Untuk memperluas dan mendukung hal tersebut MSM diuji dengan pengaplikasian dalam pengolahan produk pangan dengan metode penggorengan dangkal (shallow frying). Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisikokimia dan sensori MSM dan MSK, mengidentifikasi penerimaan konsumen pada tahu dan tempe goreng MSM dan MSK, dan mengidentifikasi karakteristik dan profil sensori produk tahu dan tempe dengan penggorengan dangkal. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan pada warna, bilangan asam, total karotenoid, dan profil sensori MSM dan MSK. Produk goreng dengan MSM memiliki warna kuning kemerahan, total karotenoid yang lebih tinggi (36,36±0,79 mg/kg untuk tahu goreng dan 44,61±0,79 mg/kg untuk tempe goreng). Profil sensori MSM dan produk goreng dengan MSM lebih dominan dibandingkan MSK dan produk goreng dengan MSK. Uji sensori rating hedonik dengan MSM pada produk tahu dan tempe goreng memiliki nilai 4-5 (netral-agak suka), hal tersebut mengindikasikan belum dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Red palm oil (RPO) is processed crude palm oil (CPO) without a bleaching and deodorization process. Processing of CPO into red palm oil (RPO) can maintain these carotenoids. MSM contains around 500-700 mg/kg higher carotenoids than commercial frying oil (CFO). SNI 9098:2022 about Edible Red Oil has been published, and there are plans for large scale production and sales of RPO. To expand and support about that, RPO is tested in food product using the shallow frying method. This study aims to compare the physicochemical and sensory characteristics of RPO and CFO, identify consumer acceptance of tofu and tempeh fried by RPO and CFO, and identify the sensory profile of tofu and tempeh product with shallow frying. This study showed significant differences in color, acid number, total carotenoids and sensory profile of RPO and CFO. Shallow frying with RPO have a reddish yellow color, higher total carotenoids (36,36±0,79 mg/kg for fried tofu 44,61±0,79 mg/kg for fried tempeh). The sensory profile of RPO and fried products with RPO is more identical and dominant than CFO and fried product with CFO. The rating hedonic sensory test with RPO on fried products has a value of 4- 5 (neutral-rather like), indicating that consumers not yet acceptable the application of RPO in shallow frying
Keyword: Shallow frying, Red Palm Oil

Judul: Application of Red Palm Oil for Frying Chicken and  Catfish Using the Deep Frying Method
Abstrak: Minyak sawit merah merupakan produk minyak sawit yang diperoleh melalui proses fraksinasi dan rafinasi minyak sawit mentah tanpa pemucatan dan deodorisasi. Minyak sawit merah memiliki warna merah yang lebih pekat dibandingkan minyak sawit komersial. Minyak sawit merah mengandung 500-700 ppm karotenoid. Karotenoid dapat bertindak sebagai prekursor vitamin A dan sebagai antioksidan. Standar minyak sawit merah terdapat dalam SNI 9098:2022 dengan judul Minyak Makan Merah. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi perbedaan sifat fisikokimia dan sensori minyak sawit komersial dan minyak sawit merah serta aplikasinya pada produk ayam dan lele yang digoreng dengan metode deep frying atau penggorengan rendam menggunakan kedua minyak tersebut. Penggorengan rendam paling sering digunakan dalam skala industri maupun rumah tangga. Minyak sawit merah memiliki warna merah-oranye yang lebih pekat dibandingkan minyak sawit komersial. Hal ini sesuai dengan total karotenoid yang dimiliki minyak sawit merah, yaitu 517,87 ± 1,61 mg/kg, sedangkan minyak sawit komersial 3,77 ± 1,63 mg/kg. Karotenoid pada minyak akan mempengaruhi kadar karotenoid pada produk hasil olahannya. Produk ayam dan lele yang digoreng dengan minyak sawit merah memiliki kadar karotenoid 35,42 mg/kg dan 24,00 mg/kg. Penggunaan minyak sawit merah sebagai media penggorengan dapat memenuhi kebutuhan vitamin A per hari dalam sajian 100 gram. Penilaian konsumen terhadap produk yang digoreng menggunakan minyak sawit merah menunjukkan tingkat kesukaan mereka terhadap produk tersebut masih rendah. Skor yang diberikan panelis konsumen berkisar antara 3-5 (agak tidak suka-agak suka). Penggunaan minyak sawit merah belum dapat diterima oleh konsumen karena minyak sawit merah memiliki flavor CPO yang dominan sehingga mempengaruhi produk yang dihasilkan., Red palm oil is a palm oil product obtained through the fractionation and refining process of crude palm oil without bleaching and deodorization. Red palm oil has a deeper red color than commercial palm oil. Red palm oil contains 500-700 ppm carotenoids. Carotenoids can act as precursors of vitamin A and as antioxidants. The standard for red palm oil is contained in SNI 9098:2022 with the title Minyak Makan Merah. This research aims to identify differences in the physicochemical and sensory properties of commercial palm oil and red palm oil and their application in chicken and catfish products fried using the deep frying method or immersion frying using these two oils. Deep fryers are most often used on an industrial and household scale. Red palm oil has a deeper red-orange color than commercial palm oil. This is in accordance with the total carotenoids of red palm oil, namely 517.87 ± 1.61 mg/kg, while commercial palm oil has 3.77 ± 1.63 mg/kg. Carotenoids in oil will affect the carotenoid levels in processed products. Chicken and catfish products fried in red palm oil have carotenoid levels of 35.42 mg/kg and 24.00 mg/kg. Using red palm oil as a frying medium can meet daily vitamin A requirements in a 100 gram serving. Consumer assessments of products fried using red palm oil show that their level of liking for these products is still low. The scores given by consumer panelists ranged from 3-5 (slightly dislike-slightly like). The use of red palm oil has not been accepted by consumers because red palm oil has a dominant CPO flavor
Keyword: carotenoids, deep frying, red palm oil, sensory analysis

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf