Judul: Penilaian cita rasa dan kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia : studi kasus di  Sarinah Food Court Jakarta
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran cita rasa dan kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia yang disajikan di food court dengan sistem pengelolaan makanan yang dilakukan. Selanjutnya tujuan khusus penelitian ini adalah mengetahui dan mengamati sistem pengelolaan makanan yang dilakukan meliputi perencanaan menu, pembelian, penyimpanan, pengolahan bahan makanan, penyajian makanan, peralatan, dan tenaga pelaksana; mengetahui pemenuhan persyaratan higiene dan sanitasi; mengetahui penilaian pengunjung terhadap cita rasa makanan yang disajikan yang terdiri dari rupa (warna, bentuk, ukuran), rasa, aroma, tekstur; serta mengetahui kandungan energi, protein, serat makanan, dan lemak makanan yang disajikan di food court. Penelitian dilakukan di Sarinah Food Court (SFC), Jakarta yang kemudian dilanjutkan pada lokasi produksi makanan tradisional Indonesia yang dijual di SFC, dari bulan Agustus sampai Oktober 1994. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer berupa sistem pengelolaan makanan, identitas pengunjung, penilaian cita rasa, dan kandungan zat gizi makanan diperoleh melalui wawancara, pengamatan, pengisian angket, serta penimbangan secara langsung. Data sekunder yang diambil meliputi data tentang keadaan umum perusahaan, identitas pegawai, serta struktur organisasi SFC. Untuk mengetahui gambaran pengelolaan makanan digunakan analisis deskriptif dan uji hedonik (kesukaan) untuk menilai cita rasa makanan. Kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia yang dihitung adalah energi, protein, serat makanan, dan lemak dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 1981), Daftar Konversi Berat Bahan Makanan (Mahmud, Krisdinamurtirin & Tarwotjo, 1974), serta Tabel Komposisi Bahan Pangan (Lanchance & Fisher, 1989; Malik, 1990; Winter, 1983).
Keyword: zat gizi makanan

Judul: Manajemen catering, mutu pelayanan, dan kandungan zat gizi hidangan pada Catering Penerbangan : studi kasus di PT Aerowisata Catering Service, Jakarta
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui manajemen yang diterapkan dalam menjalankan usaha catering, mengetahui penilaian terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan yang dilakukan oleh penumpang pesawat, serta mengetahui kandungan zat gizi hidangan pada catering penerbangan. Penelitian dilaksanakan di PT. Aerowisata Catering Service, Jakarta, dari bulan Juni sampai Juli 1993. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder yang diperoleh dari hasil wawancara, pengamatan, pengumpulan angket, dan penimbangan langsung. Mutu pelayanan catering dinilai dengan uji hedonik (kesukaan) terhadap penampilan, rasa, dan variasi hidangan. Nilai kesukaan penumpang pesawat diolah dengan menggunakan tabulasi frekuensi (nilai modus). Data manajemen catering dianalisis secara deskriptif. Data jumlah makanan yang dihidangkan dikonversi ke dalam bentuk energi, protein, vitamin C, dan Fe dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 1981) dan Daftar Faktor Konversi Berat Bahan Makanan (Mahmud, Krisdinamurtirin & Tarwotjo, 1974). Ruangan yang digunakan untuk usaha catering telah direncanakan terlebih dahulu sehingga memperlancar arus kerja. Perencanaan peralatan dapur dilakukan oleh bagian khusus dan disesuaikan dengan kebutuhan. Perencanaan menu di- lakukan melalui meal test/meal presentation (tes: makanan). Berdasarkan struktur organisasi perusahaan, setiap bagian dibawahi oleh orang yang berbeda dan garis kewenangan yang jelas. Pengorganisasian pegawai dilakukan baik pada pegawai baru maupun pegawai yang sudah lama bekerja. Adanya pembagian tugas pada setiap bagian mempermudah koordinasi. Pengarahan dilakukan secara lisan dan tertulis. Pelaksanaan pembelanjaan bahan makanan dilakukan melalui supplier yang ditunjuk oleh perusahaan (melalui Tim Pengadaan) dan pembelian langsung. Frekuensi pembelanjaan bahan makanan yaitu bulanan, mingguan, dan harian. Pada penerimaan bahan makanan dilakukan pemeriksaan kualitas, kuantitas, dan spesifikasi barang. Penyimpanan bahan makanan impor terpisah dengan bahan makanan lokal dengan sistem penyimpanan kering dan basah (Kinton dan Ceserani, 1984). Pengeluaran barang menggunakan sistem first in first out/FIFO (Egmond & Pannel, 1985). Persiapan bahan makanan dilakukan pada setiap ruang persiapan. Pengolahan bahan makanan dilakukan di dapur panas, dapur dingin, ruang bakery dan pastry.
Keyword: zat gizi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: