Judul: Pengaruh Fosforilasi dan Modifikasi Enzimatis terhadap Beberapa Sifat Fungsioinal Protein Kedelai
Abstrak: Karakteristik fungsional protein sangat berpengaruh dalam pemanfaatan protein dalam bahan pangan dan turut menentukan mutu produk akhir. Karena itu untuk mengembangkan kedelai sebagai sumber protein nabati perlu disertai penelitian- penelitian mengenai karakteristik fungsional protein kedelai, mengingat setiap jenis produk pangan membutuhkan karakteristik fungsional yang khas yang berbeda dengan produk pangan yang lain. Penelitian ini merupakan salah satu studi yang mempelajari karakteristik fungsional protein kedelai. Beberapa karakteristik fungsional protein kedelai yang diteliti dalam penelitian ini adalah daya ikat lemak, emulsifikasi, pembentukan buih (foaming) dan kekuatan gel (gelasi). Juga dilakukan modifikasi protein kedelai secara kimiawi dengan metode fosforilasi menggunakan fosforus oksiklorida (POCI,) sebagai modified agent dan juga modifikasi secara enzimatis dengan metode hidrolisis parsial menggunakan enzim protease alkali, alkalase dari Bacillus subtillis. Analisa keempat sifat fungsional tersebut di atas dilakukan terhadap isolat protein kontrol (tanpa modifikasi) dan terhadap kedua jenis isolat protein termodifikasi. Hasilnya dibndingkan untuk mengetahui pengaruh modifikasi kimia maupun enzimatis terhadap sifat fungsional protein. Sehagai bahan baku digunakan sepuluh varietas kedelai baru hasil pemuliaan yang diperoleh dari Balai Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan Kabupaten Bogor. Kesepuluh varietas tersebut adalah Jaya Wijaya, Krakatau, Lompobatang, Galunggung, Singgalang, Dieng, MSC 8613-6-8, Malabar, Tambora dan Merbabu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kedelai tidak menyebabkan perbedaan yang nyata pada sifat fungsional. Kadar protein isolat kedelai kontrol (95.39%) lebih tinggi daripada isolat terfosforilasi (89.10%) maupun isolat terhidrolisis (71.59%).
Keyword: 

Judul: Pengaruh Fosforilasi dan Modifikasi Enzimatis terhadap Sifat Fungsional Protein Kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi sifat fungsional protein kedelai dan mempelajari pengaruh modif ilcasi kimia (fosforilasi) dan modif ilcasi enzimatis (hidrolisis terbatas). Dengan mengetahui sifat fungsional protein kedelai dan protein kedelai termodifikasi, penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah. Sepuluh varietas kedelai yang diteliti yaitu Jaya- Wi j aya, Dieng, Merbabu, Malabar, Galunggung, Lompobatang, Tambora, Krakatau, Singgalang dan MSC diisolasi proteinnya. lsolat yang diperoleh dimodifikasi dan kemudian dianalisis sifat fungsionalnya (kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index(NS1) dan Protein Dispersibility Index (PDI) , daya ikat air dan kekentalan) . Tahap pembuatan isolat protein kedelai didahului oleh pembuatan tepung kedelai bebas lemak. Isolasi protein dilakukan dengan pengaturan pH pada 8.5 dan pengendapan pada pH 4.5. Setelah pencucian, endapan protein dilcering belcukan .
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: