Judul: Pengaruh pengolahan beras (Oryza sativa L.) varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap Nilai Indeks Glikemik
Abstrak: Seiring dengan berkembangnya ”paradigma hidup sehat”, saat ini berkembang upaya-upaya pencegahan penyakit yang mengarah pada aspek perilaku seperti pengaturan gaya hidup, diet, dan aktivitas fisik. Salah satu pendekatan yang saat ini berkembang terkait dengan pengaturan pola makan terutama untuk mencegah obesitas dan penyakit diabetes mellitus adalah konsep Indeks Glikemik (IG). Setelah diketahui bahwa nilai indeks glikemik suatu bahan pangan dapat bermanfaat dalam pencegahan penyakit degeneratif, maka informasi mengenai nilai indeks glikemik pangan pun menjadi penting, terutama untuk pangan-pangan sumber karbohidrat seperti beras, dan beberapa produk olahannya seperti ketupat dan lontong. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap nilai indeks glikemik. Tujuan Khusus dari penelitian ini antara lain: (1) mempelajari komposisi zat gizi yang terkandung di dalam nasi, ketupat, dan lontong, (2) mempelajari nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong yang berasal dari beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, dan (3) menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong, terhadap nilai indeks glikemik. Penelitian dilaksanakan mulai bulan April sampai bulan Juli 2010, bertempat di Kampus IPB Darmaga Bogor. Beras berkadar amilosa sedang dengan varietas Ciherang diperoleh dari Balai Pemuliaan Padi, Ciapus Bogor. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi bahan pembuatan nasi, ketupat, dan lontong, yaitu beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, daun pisang, dan daun kelapa. Bahan analisis zat gizi, dan bahan yang digunakan dalam pengukuran respon gula darah. Peralatan yg digunakan dalam penelitian meliputi peralatan memasak nasi (ricecooker), ketupat, dan lontong, peralatan analisis, dan peralatan dalam pengukuran respon gula darah. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu (1) tahap pemilihan sampel dan persiapan, (2) pengolahan beras menjadi nasi, ketupat, dan lontong. Pembuatan nasi dilakukan dengan menggunakan alat ricecooker selama 30 menit. Proses pembuatan ketupat dilakukan dengan cara memasukkan beras ke dalam anyaman ketupat sebanyak 2/3 bagian, lalu direbus selama 4 jam. Lontong dalam penelitian ini diperoleh dengan cara memasukkan sekitar 150 gram nasi aron ke dalam 2 lapis daun pisang (± 25 x 25 cm) lalu dibungkus, diikat dengan tali, dan direbus selama 2 jam. Tahap selanjutnya (3) analisis zat gizi pada nasi, ketupat, dan lontong, yang meliputi analisis proksimat (kadar air (Metode Oven Biasa), lemak (Metode Ekstraksi Soxhlet), protein (Metode Kjeldahl), abu, dan karbohidrat by difference), analisis total serat makanan (Metode Enzimatik), dan pengukuran tingkat gelatinisasi. (4) Pengukuran nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong.
Keyword: Glycemic index, Cooking methods, Rice, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Potensi Penggunaan Metode In Vitro dalam Memperkirakan Pemeringkatan Indeks Glikemik In Vivo
Abstrak: Pemilihan makanan berdasarkan nilai indeks glikemik yang tepat dapat membantu seseorang mencapai tujuan diet sesuai kondisi masing-masing. Nilai indeks glikemik (IG) umumnya diketahui melalui pengujian metode in vivo yang membandingkan respon kenaikan kadar glukosa darah seseorang (respon glikemik) setelah mengonsumsi makanan uji yang mengandung sejumlah karbohidrat tersedia (available carbohydrate) dibandingkan dengan respon glikemik terhadap karbohidrat acuan (larutan glukosa murni atau roti putih). Pengujian IG secara in vivo memiliki beberapa keterbatasan yang menyebabkan beberapa penelitian menyarankan penggunaan metode in vitro yang lebih sederhana, cepat dan relatif murah untuk memperkirakan respon glikemik in vivo. Metode Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) menjadi metode terpilih untuk diuji validitasnya dalam penelitian ini. Englyst et al. (2003) dipilih karena memiliki kesesuaian yang tinggi dengan respon glikemik in vivo (r2=0.54, P<0.001) serta telah banyak dirujuk oleh penelitian lainnya. Metode Argyri et al. (2016) dipilih karena memiliki beberapa perbedaan prosedur uji dengan metode Englyst et al. (2003), namun ternyata juga memiliki kesesuaian yang baik dengan respon glikemik in vivo (r2=0.736, p=0.003). Hal ini menunjukkan pentingnya dilakukan uji validasi untuk mengetahui metode yang benar-benar mampu menggolongkan pangan sesuai kategorinya pada hasil pengujian IG in vivo (indeks glikemik rendah, sedang, dan tinggi). Sampel makanan yang digunakan pada pengujian IG merupakan pangan sumber karbohidrat dengan lebih dari 80% energi pangan berasal dari karbohidrat. Nasi sebagai sumber karbohidrat dan makanan pokok bagi lebih dari setengah penduduk dunia dianggap memiliki IG tinggi yang berkontribusi dalam peningkatan kasus diabetes mellitus, khususnya di Indonesia. Hal ini menjadikan nasi sebagai sampel yang menarik untuk digunakan dalam penelitian indeks glikemik. Tujuan dari penelitian ini adalah menguji validitas metode in vitro Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) terhadap metode in vivo dengan menggunakan nasi dari beras yang memiliki kategori indeks glikemik berbeda (rendah, sedang dan tinggi). Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) ini mengambil sampel secara acak menggunakan simple random sampling. Beras didapatkan dari Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi) Subang, Jawa Barat. Sebanyak enam varietas beras dimasak menggunakan rice cooker. Nasi diuji kadar proksimat (protein, lemak, air, abu, karbohidrat) sesuai SNI 01-2891-1992, serat pangan total sesuai AOAC 991.43, amilosa sesuai IRRI (1971), amilopektin dan pati. Sebanyak 20 orang yang dipilih menggunakan purposive sampling berdasarkan kriteria inklusi dibagi dalam dua kelompok sebanding untuk diukur kadar gula darahnya selama 2 jam setelah mengonsumsi nasi dan larutan glukosa murni. Analisis estimasi indeks glikemik metode in vitro dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan pada masing-masing sampel untuk mengetahui presisi metode in vitro. Pengolahan data secara deskriptif untuk menjelaskan hasil indeks glikemik yang didapat dari ketiga metode. Uji korelasi antara metode in vitro Englyst et al. (2003) dan Argyri et al. (2016) dengan hasil metode in vivo dilakukan dengan korelasi univariat. Pengujian validasi metode dilakukan menggunakan analisis RMSE (root mean square error). Analisis data dan pengolahannya menggunakan program Microsoft excel 2016, software statistical program for social science (SPSS) versi 24 dan R-statistical program. Responden mengonsumsi sampel nasi setara 50 g available carbohydrate atau berkisar antara 170.13 gram hingga 204.16 gram. Hasil pengujian in vivo menunjukkan nasi hitam Cirebon, Cisokan dan Inpara 5 tergolong berindeks glikemik sedang,
Keyword: indeks glikemik, in vitro, nasi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: