Judul: Pengaruh pencucian dan penggunaan krioprotektan dalam penyimpanan beku terhadap karakteristik fisik dan kimia surimi ikan patin
Abstrak: Ikan merupakan salah satu sumber protein dan asam lemak esensial (omega 3) yang penting bagi tubuh manusia. Salah satu jenis ikan yang memiliki protein tinggi adalah ikan patin yaitu 85,00%, Surimi juga merupakan produk olahan yang bisa digunakan sebagai ingridien berbagai jenis produk pangan seperti kamaboko, bakso, dan otak-otak. Pencucian digunakan untuk menghilangkan protein sarkoplasma, darah, dan enzim yang menghambat pembentukan gel. Penyimpanan beku bertujuan memperpanjang umur simpan. Kendala yang dihadapi pada penyimpanan beku adalah terjadi penurunan sifat fungsional surimi dalam kemampuannya membentuk gel akibat denaturasi protein. Proses penyimpanan beku akan menurunkan mutu surimi yang diindikasikan dengan semakin menurunnya karakteristik fisik yaitu kekuatan gel, derajat putih, water holding capacity (WHC), uji lipat dan uji gigit serta semakin menurunnya karakteristik kimia yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut yaitu dengan menambahkan krioprotektan pada surimi sebagai zat antidenaturan sebelum dilakukan penyimpanan beku. Pencucian pada daging lumat surimi dengan menggunakan NaCl 0,3 % dan NaHCO3 0,5 % menghasilkan karakteristik surimi terbaik nilai dengan kekuatan gel sebesar 341,7 g.cm dan water holding capacity sebesar 69,87%. Berdasarkan hasil tersebut dapat dilihat bahwa dengan penggunaan krioprotektan, pada minggu ke 7 hingga 8 karakteristik kimia surimi lebih lambat kecepatan penurunan mutunya dibandingkan dengan kontrol, sedangkan karakteristik fisik surimi lebih lambat penurunan mutunya dibandingkan dengan kontrol pada minggu ke 1 hingga 8.
Keyword: surimi, catfish, cryoprotectant, frozen storage, washing agent, Kamaboko, Fish protein, Surimi quality, Fish cake, Organoleptik

Judul: Karakteristik fisika kimia surimi ikan kerot-kerot (Pomadasys hasta) pada penyimpanan dingin dan beku
Abstrak: Ikan kerot-kerot merupakan salah satu ikan hasil tangkapan samping (HTS) dari usaha penangkapan ikan dengan menggunakan trawl. Salah satu alternatif pemanfaatan ikan HTS adalah pengembangan teknologi pembuatan surimi. Surimi merupakan produk setengah jadi yang dapat diolah lebih lanjut, terbuat dari daging ikan yang telah mengalami proses pelumatan, pencucian, pengurangan kadar air, dan penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh frekuensi pencucian dan pengaruh suhu penyimpanan (dingin dan beku) surimi ikan kerot-kerot terhadap karakteristik fisika kimia yang dihasilkan. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia, rendemen, dan mencari frekuensi pencucian terbaik; serta penelitian utama yang bertujuan untuk mempelajari pengaruh penyimpanan surimi ikan kerot-kerot pada suhu dingin selama 8 hari dan suhu beku selama 60 hari terhadap karakteristik fisika kimia yang dihasilkan. Dari penelitian pendahuluan diperoleh hasil bahwa ikan kerot-kerot memiliki kandungan protein sebesar 18,40% dan lemak sebesar 1,08%, sehingga termasuk dalam jenis ikan berprotein tinggi (15-20%) dan berlemak rendah (<5%). Rendemen daging lumat ikan kerot-kerot sebesar 28,18%, dan rendemen surimi dari daging lumat sebesar 62,43%; 35,46%, dan 21,73% masing-masing untuk 1, 2, dan 3 kali pencucian. Frekuensi pencucian 1 kali menghasilkan surimi dengan kekuatan gel tertinggi sebesar 437,50 g cm, kandungan PLG sebesar 5,27%, serta nilai uji lipat dan uji gigit tertinggi masing-masing 4,37 dan 7,37. Kekuatan gel mengalami penurunan dari 331,25 g cm menjadi 203,13 g cm pada penyimpanan dingin hari ke 8 dan 150 g cm pada penyimpanan beku hari ke 60. Uji lipat gel ikan mengalami penurunan dari 4,90 menjadi 4,23 dan 4,43 masing- masing pada penyimpanan dingin hari ke 8 dan penyimpanan beku hari ke 60. Nilai uji gigit gel ikan, sampai penyimpanan hari terakhir baik pada penyimpanan dingin maupun beku mempunyai daya lenting yang dapat diterima oleh panelis. Derajat putih dari surimi baik pada penyimpanan dingin maupun beku berfluktuasi antara 37,98-44,52% dan 41,80-44,52%. WHC surimi mengalami penurunan dari 67,09% pada penyimpanan hari ke 0 baik penyimpanan dingin maupun beku menjadi 24,75% pada penyimpanan dingin hari ke 8 dan 38,87% pada penyimpanan beku hari ke 60. Kadar air meningkat dari 78,41% menjadi 82,06% dan 83,05% masing-masing pada hari ke 8 penyimpanan dingin dan hari ke 60 penyimpanan beku. Nilai TVN meningkat dari 20,81 mg N/100 g menjadi 46,86 mg N/100 g pada hari ke 8 penyimpanan dingin dan 64,47 mg N/100 g pada hari ke 60 penyimpanan beku.
Keyword: Ikan kerot-kerot, Klasifikasi ikan kerot-kerot, Deskripsi ikan kerot-kerot

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: