Judul: Kajian Pembuatan Formulasi Pangan Semi Basah Bergizi Tinggi
Abstrak: Pangan semi basah merupakan salah satu produk pangan yang telah membumi di dalam masyarakat Indonesia dan biasanya dikonsumsi sebagai makanan kecil atau lauk. Bahkan pangan semi basah ini digunakan sebagai pangan pokok di luar angkasa oleh Badan Luar Angkasa dan Pertahanan Amerika. Hal ini disebabkan pangan semi basah memiliki kelebihan dibandingkan makanan lain, antara lain dapat langsung dimakan, padat gizi, awet, ringan, mudah dibawa dan dikemas, serta mudah dimakan dalam suasana genting. Penelitian ini bertujuan untuk menigkatkan nilai gizi protein dari pangan semi basah yang dibuat secara rakitan (formulasi) antara 2.0-3.0 gram protein per 100 kalori. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengembangkan teknologi pembuatan pangan semi basah secara formulasi (rakitan).
Keyword: 

Judul: Pengembangan Pangan Darurat Berbentuk Pangan Semi Basah.
Abstrak: Dalam kondisi bencana, diperlukan pangan darurat (Emerging Food Product, EFP) yang siap saji dan dapat memenuhi kebutuhan energi harian. Produk hendaknya memiliki kandungan 2100 kkal/hari, setara dengan kebutuhan kalori manusia dewasa. Jika diasumsikan 3 kali makan dalam satu hari, maka satu kali penyajian harus memenuhi 700 kkal. Persentase kalori protein didalam produk sebesar < 15%, lemak 35%-45% dan karbohidrat 40-50 % dari total kalori. EFP dapat dikembangkan dari pangan semi basah, yang dikenal cukup baik oleh masyarakat Indonesia. Pangan semi basah memiliki kadar air antara 10-40 % dan aktifitas air (aw) 0.65-0.85. Dengan memodifikasi komposisi dan proses pembuatan pangan semi basah dapat dikembangkan menjadi pangan darurat. Pangan darurat diharapkan memiliki rasa manis yang cukup, tekstur yang kenyal dan plastis dan aw < 0.85. Langkah-Iangkah yang dilakukan untuk membuat EFP dari pangan semi basah adalah mengkarakterisasi produk target dengan survei produk dodol di pasaran meliputi analisis aw, tekstur, komposisi bahan serta proses pembuatannya; formulasi produk untuk memenuhi densitas kalori yang diharapkan; verifikasi formulasi dan uji deskripsi produk. Hasil survei dodol yang beredar di pasaran baik dengan pengamatan produk secara langsung, Iiteratur maupun wawancara, diketahui bahwa dodol yang beredar dipasaran berwnur diatas 1 bulan (sisa umur simpan berkisar antara 1-5 bulan). Kisaran aw produk dodol ialah 0.674-0.721. Umumnya memiliki rasa manis yang kuat, dengan tekstur yang agak keras dibagian permukaan dan bagian dalam yang cukup basah. Dalam masa penyimpanan, dodol mengalami beberapa perubahan yaitu, teljadi pengerasan tektur pada bagian permukaan, makin coklatnya warna dodol, penurunan tingkat kesukaan konsumen, peningkatan nilai ketengikan, dan pertumbuhan mikroba terutama kapang dan khamir. Perancangan EFP berbasis pangan semi basah dilakukan dengan prinsip kesetimbangan massa. Parameter yang digunakan dalam memilih produk, ialah rasa, tekstur, dan nilai aw• Formulasi terbaik yang didapatkan (berdasarkan % total bahan kering) adalah susu full cream 5.43 %, tepung beras ketan 21.74 %, tepung kacang hijau 16.30 %, gula merah 10.87 %, gula pasir 13.04 %, minyak goreng 15.22 %, margarin 5.43, % isolat protein 10.87 %, dan garam 1.09 %. Untuk mendapatkan kalori sebesar 700 kkal (untuk satu kali makan) maka perlu mengkonsutnsi produk sebanyak 171.87 gram produk (berat basah).
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: