Judul: Studi Pembuatan Saos dari Limbah Cair lkan Pindang Cakalang (Kntsuwonus pelantis) dengan Penyimpanan pada Suhu Ruang
Abstrak: Ikan cakalang (Kntsirwonzrs pelnnlis) merupakan salah satu jenis ikan yang disenangi untuk dikonsumsi karena dagingnya padat, rasanya enak dan kandungan proteinnya tinggi. Ikan cakalang banyak digunakan dalam pembuatan ikan pindang misalnya ikan pindang badeng. Dalam proses pengolahan ikan pindang cakalang biasanya terdapat limbah cair sebagai sisa pengolahan. Salah satu pemanfaatan yang dicoba dari limbah cair ikan pindang cakalang ini adalah penggunaannya dalam pembuatan saos. Tujuan dari penelitian ini untuk membuat komposisi saos dengan penambahan limbah cair pindang ikan cakalang yang disukai oleh konsumen dan mengetahui lama penyimpanan saos yang layak untuk dikonsumsi ditinjau dari segi mikrobiologi dan kimia. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat komposisi saos dengan penambahan limbah cair pindang ikan cakalang. Konsentrasi limbah cair ikan pindang yang digunakan adalah 8% (A,), 12%(Az), dan 16% (A,). Komposisi saos yang dibuat adalah bawang putih 8%, tomat 12%, cabe S%, gula putih 4%, gula merah 8%, tepung maizena 4%, air 48% (Al), 44% (Az), dan 40% (A3). Pembuatan saos ini dilakukan dengan dua kali ulangan. Setelah saos dibuat dengan komposisi yang telah ditentukan, kemudian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 20 panelis untuk menentukan komposisi saos yang paling diterima dibandingkan dengan saos samba1 yang telah ada di pasaran misalnya saos ABC, saos Indofood dan saos Piring Lombok. Penelitian utama yaitu menentukan daya simpan saos yang telah dibuat dengan melakukan analisa proksimat pada awal dan akhir penyimpanan sedangkan uji organoleptik, uji Total Volatile Bases (TVB), uji Total Plate Count (TPC) dan nilai pH selama proses penyimpanan. ' Pengujian selama penyimpanan dilakukan setiap 10 hari sekali. Hasil uji organoleptik diperoleh bahwa perlakuan konsentrasi limbah cair ikan pindang cakalang memberikan pengamh yang berbeda nyata terhadap rasa selama penyimpanan dengan konsentrasi paling baik 12%, terhadap aroma selama penyimpanan hari ke-10 dan ke-20 dengan konsentrasi paling baik 8%, terhadap warna selama penyimpanan dengan konsentrasi paling baik 8%, terhadap kekentalan selama proses penyimpanan. dengan daya terima yang paling baik adalah saos dengan konsentrasi limbah ikan 12%. Berdasarkan uji organoleptik disimpulkan bahwa saos hasil penelitian dapat diterima oleh panelis dalam segi rasa dan aroma tetapi memiliki kelemahan dalam segi warna dan kekentalan bila dibandingkan dengan saos ABC, saos Indofood dan saos Piring Lombok yang sudah ada di pasaran. Hasil uji nilai TPC diperoleh bahwa saos dengan konsentrasi limbah cair ikan pindang cakalang 8% dan 12% tahan selama 30 hari sedangkan konsentrasi 16% hanya tahan 20 selama hari. Dari nilai TVB diperoleh bahwa nilai TVB saos berkisar antara 18,30 sampai dengan 47,39 mg N %. Konsentrasi limbah ikan, lama penyimpanan dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada analisa TVB. Nilai pH yang diperoleh yaitu berkisar antara 4,58-4,79 dimana konsentrasi limbah ikan dan lama penyimpanan tidak memberikan pengamh yang berbeda nyata. Dari uji statistik diperoleh bahwa perlakuan konsentrasi limbah ikan, lama penyimpanan dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, protein dan lemak. Dari hasil uji-uji yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa saos yang terbaik adalah saos dengan penambahan limbah ikan 8% dimana nilai akhir setelah mengalami penyimpanan selama 30 hari yaitu TPC 2,55x105
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar.
Abstrak: Ikan cakalang (Katsziwonus pelamis) merupakan salah satu biota laut yang potensial untuk dikembangkan pemanfaatannya, baik sebagai sumber makanan sehat bagi masyarakat maupun sebagai sumber devisa negara. Sebagai makanan sehat, ikan cakalang merupakan sumber protein hewani dan asam lemak tak jenuh dengan kandungan omega-3 yang sangat diperlukan oleh tubuh. Potensi biota ini sebagai komoditi exportable, berdampak pada pengusahaan tuna dan cakalang turut berperan dalam perkembangan ekonomi Indonesia. Oleh karena itu, cukup beralasan jika pemanfaatan sumberdaya tuna dan cakalang ini terus meningkat. Di Indonesia khususnya di Sulawesi Utara, ikan cakalang yang diolah dengan cara pengasapan disebut "cakalang fufu". Proses pengasapan dilakukan dengan suhu 80 OC-100 OC dan waktu 2 - 3 jam. Ruang pengasapan yang terbuka mengakibatkan asap banyak yang hilang dan tidak meresap ke dalam daging ikan. Produk yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup tinggi dail tidak tahan lama untuk disimpan. Selain kondisi di atas, sanitasi alat dan tempat pengasapan yang tidak baik akan mengakibatkan kontaminasi pada produk ikan asa1.1 yang dihasilkan. Semua masalah ini dapat menyebabkan industri pengolahan t:adisional ikan cakalang asap kurang berkembang sehingga perlu adanya terobosan untuk proses pengolahan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi asap cair yang diproduksi oleh perusahaan International Flavor and Fragrances (IFF) dan lama perendaman terhadap mutu fillet ikan cakalang asap yang dishpan p3da suhu karnar. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli - Agustus 2003 Balai Penelitian Lingkungan Hidup (BPLH) DKI Jakarta , Perusahaan I~~tcrnh~ionFalalv or and Fragrances, Restaurant Manado Cibinong dan Laboratorium Miltrobiologi Pusat Antar Universitas IPB, Laboratorium Biokimia Telu~ologPi angan dan Gizi IPB. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap 1 dilalc~~ka untuk memperoleh konsentrasi asap cair dengan waktu perendaman terbaik pada fillet ikan cakalang. Tahap 2 dilanjutkan dengan penyimpanan untuk ~nengetahui daya awet cakalang yang diasap dengan asap cair. Perlakuan tahap pertama yakni, lama perendaman dala~u asap cair 5, 10, 15 menit serta perbedaan konsentrasi asap cair yalu~i, 0.5%, 1.0%, 1.5% dan 2.0% dengan ulangan sebanyak 2 [tali. Pengamatan dilakukan terhadap kadar lemak, kadar fenol dan uji kesukaan terhadap penampakan, warna, bau, tekstur dan rasa. Rancangan percobaan terhadap ltadar lemak dan kadar fenol nlenggunaltan uji RAL Faktorial dengan menggunaltan uji larljut BNJ bila berbeda nyata, seda~lgltanu ~ltuku ji ltesukaan digunakan uji fiuskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison (Uji Tukey) (Steel dan Torrie, 1989). Hasil uji statistik pada kadar lemak dan kadar fenol memberiltal pel"oedaa11 yang nyata pada perlakuan konsentrasi, lana perendaman lnaupun interaksi kedua perlakuan tersebut. Dengan nilai kadar lemak sebesar 1.76% yang paling nlendekati caltalang segar sebesar 1.81%; ltadar fenol sebesar 0.96%; rata-rata nilai penampakan 5.91; rata-rata nilai warna 5.73; dan rata-rata nilai teltstur sebesar 6.27 didapatkan perlaltuan perendanla~lf illet cakalang pada asap cair 2.0% dan lama perendanlan 15 nlenit (a4b3) n ~ e ~ ~ ~ p apelrtlaaknu an terbaik. Cakala~lg asap tersebut dilanjutltan pada tahap 2 penyimpanan selanla 9 hari pada sul1~1k anar. Parameter yang diuji adalah fenol, total balteri, total jamur, TVBN, TBA, dan llji mutu organoleptik dengall pe~llbanding calcalang f ~ ~ f uA.n alisis I proxi~nat dilaltukan pada calcalang fi~fu, caltalang segar belu, dan cakalang yang direnda~nd engan asap cair (Fillet ikan
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: