Judul: Pemanfaatan Whey Keju dan Whey Dangke sebagai Minuman Fermentasi dengan Starter Lactobacillus plantarum IIA-1A5.
Abstrak: Terbuangnya whey sebagai produk ikutan dalam pembuatan keju berdasarkan studi mencapai 50% dari total produksi di seluruh dunia. Salah satu penyebabnya adalah whey dianggap sebagai limbah dan tidak diproses menjadi produk turunan. Padahal sebenarnya, whey memiliki nutrisi baik (55% nutrisi susu) yang potensial digunakan sebagai media pertumbuhan Lactobacillus plantarum (LP). Lactobacillus plantarum termasuk jenis bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki banyak manfaat dan potensial untuk dikembangkan menjadi starter minuman fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis minuman fermentasi yang dibuat dari whey keju dan whey dangke dengan starter dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5. Minuman fermentasi dibuat dengan menginokulasikan 1% LP ke dalam 250 mL whey keju dan whey dangke. Analisis dilakukan pada minuman fermentasi dalam masa inkubasi 0, 5, 10, 15, 20, 25, dan 30 jam. Hasil menunjukan bahwa lama inkubasi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap populasi BAL, pH, aw, dan viskositas dari minuman fermentasi. Waktu inkubasi pada jam ke-10 merupakan pertumbuhan optimal yang cocok dapat digunakan sebagai minuman fermentasi dan whey keju merupakan media yang lebih baik dibandingkan whey dangke yang diterima oleh panelis dalam uji organoleptik (P<0.05).
Keyword: keju, dangke, Lactobacillus plantarum, whey

Judul: Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Indigenus asal Dangke serta Aplikasinya pada Pembuatan Minuman Model Whey Fermentasi
Abstrak: Satu di antara banyaknya kearifan lokal yang ada di Sulawesi Selatan dan perlu dipertahankan adalah “Dangke”. Dangke adalah produk olahan susu tradisional sejenis keju tanpa pemeraman yang dibuat oleh masyarakat di Kabupaten Enrekang, Provinsi Sulawesi Selatan. Dangke merupakan warisan budaya dan kearifan lokal masyarakat Enrekang. Peningkatan usaha produksi dangke di Kabupaten Enrekang dapat memberikan sumbangsih terhadap masalah lingkungan, terutama terhadap limbah whey yang dihasilkan. Oleh karena itu, pengembangan pengolahan whey yang mudah dan murah sangat diperlukan agar dapat meningkatkan nilai ekonomi whey dan dapat memberi daya tarik bagi industri pengolahan susu. Salah satu upaya yang murah, dan mudah serta dapat dilakukan untuk memperkaya dan memberikan nilai tambah pada whey adalah dengan menggunakan bakteri asam laktat melalui proses fermentasi. Proses fermentasi dengan BAL berpotensi dikembangkan untuk menghasilkan produk yang bernilai gizi tinggi, dan memiliki fungsi kesehatan (probiotik), dengan cita rasa produk yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengidentifikasi, dan karakterisasi probiotik BAL indigenus asal dangke susu sapi serta mengeksplorasi potensinya dalam pembuatan minuman whey fermentasi. Penelitian dilakukan dalam empat tahapan yaitu: 1) Isolasi dan identifikasi BAL dari dangke susu sapi, meliputi: isolasi BAL, identifikasi morfologi, fisiologi, dan biokimia, 2) Pengujian sifat probiotik BAL indigenus asal dangke susu sapi secara in vitro, meliputi: ketahanan hidup pada pH (2, 3, 4, dan 7.2), ketahanan pada media dengan garam empedu 0.3%, toleransi terhadap artificial gastric fluids (AGF) dan artificial intestinal fluids (AIF), aktivitas anti mikroba, dan kemampuan auto-agregasi, 3) Identifikasi BAL indigenus asal dangke susu sapi secara molekuler dengan analisis urutan basa gen 16S rRNA menggunakan primer universal 9 F (5'- GAGTTTGATCCTGGCTCAG-3') dan 1541 R (5'-AGGAGGTGATCCAGCC- 3'), dan 4) Pembuatan minuman whey fermentasi (MWF) menggunakan BAL indigenus kandidat probiotik asal dangke susu sapi dan pengujian karakteristiknya meliputi kualitas mikrobilogi, karakteristik fisik dan kimia, serta uji sensori. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah whey dangke, menambah diversifikasi produk pangan dan tersedianya pangan fungsional probiotik berbasis whey. Penelitian tahap pertama berhasil diisolasi dan diidentifikasi 30 isolat BAL asal dangke susu sapi dengan karakteristik umum yaitu: Gram positif, katalase negatif, bersifat homofermentatif maupun heterofermentatif, mampu tumbuh pada NaCl 6.5% dan tumbuh baik pada suhu 37 °C. Semua isolat yang teridentifikasi sebagai BAL kemudian dipilih untuk pengujian tahap selanjutnya yaitu pengujian karakteristik probiotik secara in vitro. Pada pengujian karakterisasi probiotik dipilih 10 isolat BAL indigenus asal dangke susu sapi. Kesepuluh isolat (A123K, A113L, A323L, B111K, B212K, B221L, B312K, B323K, C113L, dan C222L) memiliki ketahanan terhadap pH, dan garam empedu yang bervariasi. Pada pH 2, dari 10 isolat yang diuji hanya 8 isolat yg memiliki ketahanan hidup yang > 50%. Kesepuluh isolat memiliki ketahanan hidup yang baik pada garam empedu 0.3% dengan tingkat ketahanan hidup > 50%. Selanjutnya dipilih lima isolat untuk dilakukan pengujian terhadap AGF dan AIF. Kelima isolat (A323L, B323K, B111K, C113L, dan C222L) memiliki ketahanan hidup yang baik terhadap AIF dan AGF, serta memiliki aktivitas antimikroba yang baik terhadap Bacillus cereus ATCC 13061, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922, dan Salmonella Typhimurium ATCC 14028 (aktivitas anti mikroba sedang – kuat). Kelima isolat BAL juga memperlihatkan kemampuan auto-agregasi yang baik (sedang – kuat). Dengan demikian,
Keyword: Dangke susu sapi, isolasi, identifikasi BAL indigenus, minuman whey fermentasi

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular