Judul: Studi Pustaka Penggunaan Enzim Bromelin terhadap Keempukan Daging Itik Afkir
Abstrak: Keempukan daging itik afkir lebih rendah dibandingkan dengan daging lainnya. Upaya pengempukan daging itik afkir telah dilakukan dengan menggunakan ekstrak buah, kulit, bonggol nanas yang mengandung enzim bromelin. Berdasarkan literatur enzim bromelin tidak hanya terdapat pada buah, kulit dan bonggol tetapi juga ada pada hampir semua bagian dari tanaman nanas, termasuk pada mahkotanya. Penelitian ini bertujuan untuk menyajikan telaah literatur mengenai potensi mahkota nanas terhadap kualitas fisik daging itik afkir yang berkaitan dengan atribut keempukan. Studi ini menggunakan metode kajian dan studi literatur dengan penelusuran karya tulis ilmiah pada media daring (online) dengan kata kunci daging itik afkir, tanaman nanas, kualitas fisik daging, enzim bromelin, dan keempukan daging. Melalui metode penelusuran tersebut, sebanyak 39 literatur telah dihimpun dan ditelaah mengenai enzim bromelin dalam tanaman nanas. Hasil-hasil penelitian enzim bromelin yang dapat mengempukan daging itik afkir berasal dari buah nanas dengan konsentrasi 10%, kulit dan bonggol nanas sebesar 20% yang dihitung sebesar 5 μg/mL enzim bromelin. Mahkota nanas mengandung enzim bromelin dengan konsentrasi 4,44 μg/mL. konsentrasi tersebut setara penggunaan ekstrak mahkota nanas 20%. Suatu penelitian pemanfaatan enzim bromelin yang terdapat pada mahkota nanas dengan beberapa level dan pengaruhnya terhadap keempukan daging itik afkir perlu dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mahkota nanas memiliki potensi sebagai sumber enzim bromelin untuk pengempukan daging itik afkir. Secara umum, hasil penelitian ini mengonfirmasi enzim bromelin dari mahkota nanas memungkinkan untuk dapat mempengaruhi kualitas daging itik afkir terutama keempukan., The tenderness of rejected duck meat is lower than other meats. Efforts to soften the rejected duck meat have been carried out using extracts of pineapple fruit, skin, humps containing the enzyme bromelin. Based on the literature bromelain enzymes are not only found in fruit, skin and weevils but also in almost all parts of the pineapple plant, including the crown. This study aims to present a literature review on the potential of pineapple crowns on the physical quality of rejected duck meat related to tenderness attributes. This study uses a study method and literature study by tracing scientific papers on online media with the keywords rejected duck meat, pineapple plant, physical quality of meat, bromelain enzyme, and meat tenderness. Through this tracing method, 39 literatures have been collected and reviewed regarding the enzyme bromelain in pineapple plants. The results of the research on the bromelain enzyme that can tenderize rejected duck meat came from pineapple with a concentration of 10%, pineapple skin and hump by 20% which was calculated as 5 μg / mL of bromelain enzyme. Pineapple crown contains the enzyme bromelain with a concentration of 4.44 μg / mL. the concentration is equivalent to the use of pineapple crown extract 20%. A research on the use of the enzyme bromelain found in pineapple crowns with several levels and its effect on tenderness of rejected duck meat needs to be done. The results showed that pineapple crowns have a potential as a source of bromelain enzymes for tendering rejected duck meat. In general, the results of this study confirm that the bromelain enzyme from pineapple crowns may affect the quality of rejected duck meat, especially tenderness.
Keyword: Bromelin, rejected duck meat, tenderness

Judul: Aminatus Zuhriyah. Sifat Fisik Daging Itik Alabio dengan Perendaman Enzim Bromelin Rekombinan Nanas MD2 (rBromelin-MD2).
Abstrak: Keempukan daging itik lebih rendah dibandingkan dengan daging ayam. Upaya pengempukan daging itik banyak dilakukan, salah satunya adalah dengan menggunakan ekstrak buah nanas yang mengandung enzim bromelin. Perkembangan bioteknologi saat ini memungkinkan enzim tersebut bisa diproduksi melalui teknik rekombinan protein, tetapi belum ada penelitian tentang efektivitas bromelin rekombinan sebagai pengempuk daging itik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh enzim bromelin rekombinan terhadap sifat fisik daging itik yang berkaitan dengan atribut keempukan. Bromelin rekombinan dalam penelitian ini diperoleh dari proses purifikasi hasil ekspresi heterolog gen bromelin nanas kultivar MD2 pada Escherichia coli. Daging itik yang digunakan berasal dari itik alabio jantan bagian dada yang berumur 9 bulan. Pemberian bromelin rekombinan dilakukan dengan perendaman daging dalam bromelin rekombinan murni pada konsentrasi 0, 25, dan 50 μg mL-1 selama 3 jam pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH daging setelah perlakuan relatif konstan. Susut masak, daya mengikat air meningkat, dan tingkat keempukan daging itik alabio meningkat dengan meningkatnya konsentrasi bromelin. Hasil tersebut diduga terkait dengan kemampuan bromelin rekombinan dalam mendegradasi protein miofibril daging itik tersebut. Fenomena ini didukung dengan kemampuan bromelin rekombinan murni dalam mendegradasi protein miofibril daging itik secara langsung, seperti yang ditunjukkan pada uji proteolitik in vitro. Secara umum, hasil penelitian ini menunjukkan efektivitas bromelin rekombinan sebagai pengempuk daging itik yang lebih baik dari penggunaan ekstrak nanas.
Keyword: bromelin, daya mengikat air, itik alabio, keempukan, susut masak

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: