Judul: Mempelajari Pengaruh Penggunaan Natrium Bisulfit Dan Sendawa Terhadap Mutu Dendeng Sapi Selama Penyimpanan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh peng- gunaan natrium bisulfit dan sendawa terhadap beberapa faktor mutu dendeng sapi selama penyimpanan. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah penambahan sendawa 0 ppm (A), 50 ppm (A1) dan 100 ppm (A2), penambahan natrium bisulfit 0 ppm (B), 100 ppm (B₁) dan 200 ppm (B2) dan perlakuan lama penyimpanan yang meliputi penyimpanan O minggu (C), 3 minggu (C₁), 6 minggu (C2), 9 minggu (C3) dan 12 minggu (C4). Pengamatan yang dilakukan meliputi kandungan sulfit, gula pereduksi, warna kecoklatan, kandungan nitrit, total kapang dan pengukuran warna dendeng secara obyektif sela- ma penyimpanan. Perlakuan penambahan sendawa hanya berpengaruh nyata terhadap derajat kemerahan (a) dendeng mentah. Semakin ting- gi penambahan sendawa, derajat kemerahan rata-rata dendeng mentah semakin tinggi, dan perbedaan baru terlihat nyata pa- da penambahan sendawa 100 ppm. dengan nilai a rata-rata sebe- sar 8.00. Penambahan natrium bisulfit hanya berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan sulfit dendeng mentah dan ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh sendawa (Kalium nitrat) dan asam askorbat terhadap residu nitrit dan pembentukan N-nitrosamin pada dendeng
Abstrak: Penggunaan garam nitrat dan garam nitrit yang umum di- pakai dalam pengolahan daging selain memberi efek pengawetan uga memberikan manfaat dalam menfiksasi warna, menghambat ertumbuhan bakteri serta berfungsi sebagai anti oksidan. Efek samping dari penggunaan yang berlebihan akan timbul, ntara lain dapat membentuk senyawa yang bersifat karsino- sen yaitu senyawa n-nitrosamin. Untuk mengurangi jumlah esidu nitrit dan kandungan n-nitrosamin umumnya digunakan senyawa penghambat seperti asam askorbat (vitamin C) atau soaskorbat maupun vitamin B. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari kombi- masi yang tepat antara sendawa dan asam askorbat untuk engurangi residu nitrit dan kandungan n-nitrosamin pada dendeng. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan IPB, pilot plan AU Pangan dan Gizi, IPB dan Laboratorium Instrumenstasi- Bioteknologi, Departemen Pertanian di Bogor. Perlakuan percobaan terdiri dari dua faktor yaitu tingkat pemberian sendawa (A = 0; B = 2; C = 4; D = 6 g/kg) dan pemberian asam askorbat (1 = 0.0; 2 = 0.2; 3 = 0.4; 4 = 0.6 persen). Masing-masing perlakuan mendapat tiga ulangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (4 x 4). Analisis data dilaku- kan dengan sidik ragam dan perbedaan nilai nyata diuji dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Dari hasil pengamatan dan analisis diperoleh hasil sebagai berikut: kombinasi penggunan sendawa dan asam askorbat menghasilkan jumlah residu nitrit, n-nitrosamin, tingkat kecerahan dan kekuningan yang tidak berbeda dengan perlakuan kontrol. Penambahan asam askorbat menurunkan tingkat kemerahan dendeng.
Keyword: Dried meat, Nitrate, Dendeng

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: