Judul: Pengembangan produk beku berbasis tempe dan sayur sebagai pangan fungsional
Abstrak: Penelitian ini berujuan untuk mengembangkan produk beku berbasis tempe dan sayur sebagai pangan fungsional dan menganalisa kandungan fungsionalnya selama penyimpanan beku.
Keyword: 

Judul: Pengembangan produk beku siap saji berbasis wortel dan b bayam dengan bahan pengikat pati sagu sebagai pangan fungsional
Abstrak: Sayuran merupakan menu yang seharusnya selalu terdapat dalam hidangan sehari-hari, baik dalam keadaan mentah, (lalapan) atau setelah diolah menjadi berbagai macam bentuk masakan. Akan tetapi perubahan pola konsumsi pangan telah menyebabkan berkurangnya konsumsi sayuran dan buah-buahan hampir di seluruh daerah di Indonesia. Padahal sayuran merupakan sumber serat utama, sumber antioksidan alami, dan pangan alami yang banyak mengandung vitamin dan mineral. Konsumsi sayuran kurang diminati oleh masyarakat terutama anak-anak. Penelitian ini diharapkan menghasilkan produk yang mengandung serat tetapi disukai oleh anak-anak. Bahan utama yang digunakan dalam produk ini adalah sayuran (bayam dan wortel), daging ayam dan pati sagu. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi terbaik produk beku siap saji berbasis wortel dan bayam dengan bahan pengikat pati sagu, melakukan analisis kimia dan mikrobiologi, serta melakukan uji penyimpanan beku pada suhu freezer (-18°C) selama 6 minggu terhadap produk terbaik. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan produk beku dengan menggunakan bahan-bahan: bayam, wortel, daging ayam, pati sagu dan bumbu, serta penentuan formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik menggunakan panelis anak SD. Pada tahap penelitian lanjutan, dilakukan analisis kimia ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat (by difference)) dan analisis kadar serat pangan, serta uji penyimpanan beku terhadap produk terbaik. Selama penyimpanan beku dilakukan uji hedonik dan uji total mikroba (total plate count). Produk terbaik dibuat dari formulasi 20% bayam, 30% wortel, 23.3% daging ayam, 11.7% pati sagu dan 15% bumbu. Dari uji hedonik yang dilakukan, produk tersebut mendapatkan skor 3.4 (antara agak suka sampai suka). Komposisi kimia...
Keyword: Wortel, Bayam

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: