Judul: Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Nikumi Kuda dengan Frekuensi Pencucian yang Berbeda
Abstrak: Daging kuda mempunyai bau dan flavor yang kurang disukai karena dipengaruhi oleh prekursor dari daging yaitu komponen yang Iarut dalam air (asam amino, peptida, karbohidrat, nukleotida, tiamin) dan lipid, oleh karena itu upaya untuk meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap daging kuda perlu dilakukan. Salah satu cara adalah melalui pengolahan yaitu dengan pembuatan nikumi kuda melalui teknik pencucian pada surimi. Nikumi kuda adalah istilah bahasa Jepang dari daging kuda yang telah dilakukan pencucian yang metodenya hampir sama dengan yang dilak.ukan pada surimi. Jika pada surimi digunakan bahan baku daging ikan, maka pada nikumi ini digunakan daging kuda. Penelitiari ini telah dilakukan pada bulan April sampai Juni 2004 di Laboratorium Ilmu Produksi Temak Rurninansia Besar, Fakultas Peternakan dan Balai Kesehatan Masyarakat Veteriner, Institut Pertanian Bogor, Balai Penelitian Pasca Panen Cimanggu, Begor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali periode sebagai kelompok. Perlakuan meliputi pencucian 0 (kontrol), 3, 6, 9 kali. Data sifatsifat fisik dan kirnia dianalisa dengan menggunakan analisis ragam dan hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Data untuk sifat-sifat organoleptik dianalisis dengan uji Kruskall-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan pencucian berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen, daya mengikat air, lemak, protein, karbohidrat, bau, wama dan tekstur nikumi kuda. Perlakuan pencucian berpengaruh nyata (P<0,05) pada kekuatan gel, sedangkan pada pH, kadar air dan kadar abu tidak berbeda nyata. Pencucian enam kali lebih baik karena selain mengurangi bau dan warna yang kurang disukai juga terjadi peningkatan kekuatan gel tertinggi serta pengurangan rendemen dan nutrisi yang masih bisa diterirna.
Keyword: daging kuda, nikumi, frekuensi pencucian

Judul: Sifat Fisik dan Kimia Nikumi Daging Domba dengan Penambahan Antidenaturan dan Natrium Tripolifosfat
Abstrak: Pengolahan daging domba masih sangat terbatas karena dagingnya memiliki bau dan flavor yang kurang disukai (prengus). Baunya berasal dari asam lemak seperti methyloctanoic dan methylnonanoic, substansi non protein seperti purin, pirimidin dan nukleotida, darah dan kontaminan-kontaminan lainnya. Aplikasi teknik surimi dengan pencucian daging giling secara mekanis dan penambahan antidenaturan dan natrium tripolifosfat akan menghasilkan produk yang berwarna putih; tidak berbau serta memiliki elastisitas dan daya ikat gel yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan antidenaturan dar natrium tripolifosfat terhadap sifat fisik dan kimia nikumi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan. Laboratorium Biokimia dan Pangan, Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Rancangan pecobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3x3 dengan dua ulangan. Faktor A adalah penambahan antidenaturan berupa sukrosa dan sorbitol (1:1) dengan level 0%, 1% dan 2% dan Faktor B adalah penambahan natrium tripolifosfat dengan level 0%, 0.25% dan 0,5% dari berat daging yang sudah dicuci. Sifat fisik yang diamati meliputi pH, daya mengikat air, dan kekuatan gel, sedangkan sifat kimianya meliputi kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nikumi yang dihasilkan dari proses pencucian mengalami penurunan nutrisi seperti protein dan lemak, sedangkan persentase karbohidrat dan abu naik seiring dengan berkurangnya nutrisi yang lain. Penambahan antidenaturan dan natrium tripolifosfat tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap kekuatan gel dan kadar protein tetapi berpengaruh sangat nyata. (P<0,01) terhadap pH, daya mengikat air, kadar air, lemak, karbohidrat dan abu.
Keyword: sifat fisik, kimia, nikumi, antidenaturan, natrium tripolifosfat, pencucian

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: