Judul: Studi Karakterisasi Beras Analog Fungsional Yang Diperkaya Dengan Rempah-Rempah
Abstrak: Beras analog merupakan beras yang terbuat dari bahan non beras melalui proses ekstrusi. Pengembangan beras analog fungsional merupakan salah satu alternatif dalam meningkatkan variasi produk pangan fungsional yang bersifat dapat mencegah dan mengobati penyakit degeneratif seperti diabetes. Sifat fungsional tersebut salah satunya disebabkan oleh adanya komponen bioaktif yang terdapat dalam bahan bakunya seperti halnya rempah. Berbagai penelitian telah membuktikan bahwa rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, jahe dan sereh mengandung komponen bioaktif yang bermanfaat dalam mencegah dan mengobati penyakit diabetes. Resep penambahan rempah dalam pembuatan nasi berempah yang umum dibuat di Indonesia dapat digunakan dalam formula pembuatan beras analog fungsional. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan beras analog berbahan baku sorgum dan sagu. Rempah yang ditambahkan dalam penelitian ini terdiri dari bawang merah, bawang putih, daun salam, jahe dan sereh. Penambahan rempah dalam formulasi pembuatan beras analog bertujuan untuk mendapatkan penerimaan sensori yang baik serta untuk mendapatkan beras analog berdaya cerna rendah yang berpotensi menjadi pangan fungsional bagi penderita diabetes. Tujuan penelitian ini adalah (1) mendapatkan formula penambahan rempah terbaik dalam pembuatan beras analog berbasis sorgum dan sagu berdasarkan karakteristik sensori, (2) melihat pengaruh penambahan rempah terhadap daya cerna pati secara in vitro dan karakteristik fisiko-kimia beras analog, dan (3) menghasilkan produk beras analog yang memiliki daya cerna pati rendah dan dapat berpotensi sebagai pangan fungsional bagi penderita diabetes. Penelitian ini terdiri atas beberapa tahapan yaitu: (1) tahap persiapan dan karakterisasi bahan baku, (2) tahap penentuan formula rempah dan pembuatan beras analog, (3) tahap analisis daya cerna pati terhadap formula beras analog terpilih dari setiap tahapan proses (4) tahap karakterisasi fisik dan kimia beras analog terpilih. Penambahan bubuk rempah dalam pembuatan beras analog terdiri dari 0, 0.25, 0.5, 1, 2 dan 3% dari total berat tepung. Beras analog dibuat dengan teknologi ekstrusi menggunakan ekstruder ulir ganda. Pemilihan formula terbaik dilakukan dengan uji hedonik menggunakan 70 orang panelis tidak terlatih. Hasil analisis sensori secara keseluruhan menunjukkan bahwa penambahan rempah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap nasi beras analog yang dihasilkan. Formula beras analog dengan penambahan rempah terbaik dari hasil analisis sensori adalah formula dengan penambahan rempah sebanyak 1%. Daya cerna pati dari sampel beras analog dengan penambahan rempah sebesar 1% adalah sebesar 58.13% dan berbeda nyata (P<0.05) dengan daya cerna pati kontrol. Beras analog yang dihasilkan mengandung kadar air 10.32%, kadar abu 0.72%, kadar lemak 0.53%, kadar protein 6.22%, kadar karbohidrat 92.53%, amilosa 26.48% dan serat pangan 6.67%. Beras analog yang dihasilkan memiliki daya cerna pati yang lebih rendah dibandingkan dengan nasi beras sosoh sehingga diharapkan dapat berpotensi digunakan sebagai pangan fungsional bagi penderita diabetes. Namun, beras analog yang dihasilkan masih memiliki kekurangan dari parameter warna. Untuk memperbaiki hal tersebut disarankan agar menambahkan angkak dalam adonan beras analog. Dengan demikian diharapkan beras analog yang dihasilkan akan memiliki warna yang menyerupai seperti warna beras merah.
Keyword: beras analog, daya cerna pati, ekstrusi, rempah, sagu, sorgum

Judul: Systematic Review : Karakteristik Fisikokimia Beras Analog dan Potensinya sebagai Pangan Fungsional
Abstrak: Beras analog merupakan beras yang diproduksi sebagian atau seluruhnya menggunakan bahan non-padi. Karakteristik kimia, fisik, serta sensori dari beras analog didesain sehingga menyerupai beras. Bahan baku beras analog diantaranya jagung, sorgum, aren, singkong, ubi, dan sebagainya. Formulasi beras analog didesain sesuai dengan karakteristik yang akan dicapai. Proses pembuatan beras analog umumnya menggunakan metode granulasi dan ekstrusi. Penelitian systematic review ini menggunakan data terpublikasi untuk mengetahui pengaruh komposisi bahan dan pengolahan yang digunakan terhadap karakteristik kimia, warna, sensori serta sifat fungsionalitas dari beras analog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi yang berbeda memberikan pengaruh terhadap kadar abu, protein serta karbohidrat beras analog. Metode dalam pembuatan beras analog memberikan pengaruh terhadap kadar karbohidrat dan protein beras analog. Sifat fisik beras analog telah menyerupai beras sungguhan namun dari segi warna memiliki warna relatif berbeda dari beras sosoh. Tetapi, beras analog sudah dapat diterima oleh panelis. Formulasi terbaik berdasarkan penerimaan overall tertinggi adalah beras jagung pulut dan lokal (6,20) sedangkan untuk nasi analog yaitu formulasi tepung oyek dan kacang hijau (5,45). Beras analog selain menjadi alternatif makanan pokok juga memiliki sifat fungsionalitas seperti efek hipoglikemik, memiliki kandungan antioksidan, menurunkan resiko kanker kolon, kadar kolesterol, serta berat badan.
Keyword: bahan baku, beras analog, fungsionalitas, karakteristik fisikokimia, metode pengolahan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: