Judul: Kajian Potensi Tahu Ungu dalam Memperbaiki Sindrom Metabolik pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2.
Abstrak: Resistensi dan defisiensi insulin, serta obesitas merupakan faktor utama terjadinya sindrom metabolik (MetS). Obesitas disebabkan oleh asupan makanan berlebihan kalori yang menyebabkan hiperglikemia dan dislipidemia, yang kemudian menyebabkan sintesis reactive oxygen species (ROS) sehingga meningkatkan stres oksidatif. Hal ini akan memicu reaksi imunitas seperti dilepaskannya faktor inflamasi interleukin-6 (IL-6), dan meningkatnya produksi enzim siklooksigenase-2 (COX-2) yang mengakibatkan penurunan imunitas. Penurunan sistem imun dapat dilihat pada penurunan jumlah sel T CD4+ dan CD8+ dan terjadinya peradangan yang membuka akses bagi ROS dan glukosa untuk berinteraksi dengan protein, lemak, dan DNA. Radikal bebas yang menyerang DNA sel pankreas akan menyebabkan disfungsi sel-β pankreas sehingga terjadi disfungsi sel-β. Pada akhirnya akan menyebabkan defisiensi dan resistensi insulin yang memicu terjadinya penyakit diabetes melitus (DM) tipe-2. Prevalensi penyandang DM berdasarkan data IDF 2015 mencapai 415 juta jiwa dan diperkirakan akan meningkat menjadi 642 juta jiwa pada tahun 2040. Diabetes dapat dicegah dan dikendalikan dengan cara menurunkan faktor risiko penyebabnya, salah satunya dengan perbaikan pola makan. Ini dapat dilakukan dengan mengonsumsi pangan nabati yang memiliki gizi tinggi, rendah indek glikemik (IG), serta tinggi serat, dan komponen bioaktif. Tahu ungu yang terbuat dari kedelai hitam termasuk ke dalam kategori makanan sehat yang cocok bagi penderita DM. Kedelai hitam memiliki gizi yang hampir sama dengan kedelai kuning tetapi memiliki flavonoid total enam kali lebih banyak dibanding kedelai kuning dan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi. Selain itu, terdapat antosianin pada kedelai hitam yang tidak dimiliki oleh kedelai kuning. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji manfaat pemberian tahu ungu dalam memperbaiki sindrom metabolik pada responden penderita DM tipe- 2. Adapun parameter yang diamati meliputi kadar glukosa darah puasa (GDP), kadar insulin, perbaikan profil lipid (kadar trigliserida, LDL-k, HDL-k, dan kolesterol total), perbaikan imunitas dengan peningkatan sel T CD4+ dan CD8+, faktor inflamasi dari kadar IL-6 dan COX-2, serta pengamatan DNA adduct. Penelitian dilakukan dalam empat tahap yaitu, pertama pengajuan ethical clearence pada UNIKA Atmadjaya, selanjutnya pembuatan tahu ungu dari kedelai hitam dengan menggunakan koagulan CaSO4 sebanyak 0.27%. Lalu dilakukan analisis proksimat, serat larut, dan asam amino tahu ungu. Hasil analisis menunjukkan bahwa tahu ungu mengandung kadar air sebesar 84.39±0.05; kadar abu sebesar 0.33±0.01; protein 7.84±0.76; lemak 2.52±0.35; serat larut 4.33±0.01; serat tak larut 1.23±0.05. Survey dan pemilihan responden dilakukan secara purposive dengan total 20 orang responden yang terdiri dari 10 orang responden intervensi, dan 10 orang responden kontrol. Selanjutnya, Sosialisasi pada responden terpilih tentang pengendalian penyakit diabetes. Kemudian diminta persetujuan responden melalui tanda tangan pada informed consent, pemeriksaan kesehatan klinis, serta melakukan pengambilan darah awal sebelum intervensi. Intervensi dengan pemberian tahu ungu selama 28 hari berupa tahu ungu rebus sebanyak 85 g dengan tambahan kuah sop pada kelompok intervensi, sedangkan kelompok kontrol tidak menerima apapun. Setiap minggu, asupan gizi responden pada kedua kelompok dievaluasi melalui kuesioner food recall, dihitung menggunakan NutriSurvey software (EBIS pro software). Penyuluhan dan pengambilan darah untuk analisis oleh tenaga medis yang bersertifikat. Darah diambil sebanyak 8 mL pada pagi hari setelah 12 jam berpuasa. Pengukuran GDP dilakukan dengan metode prick menggunakan glucometer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar GDP responden dari 224.7±92.45 mg/dL menjadi 170.2±68.15 mg/dL.
Keyword: Diabetes melitus, glukosa darah puasa, imunitas, inflamasi, profil lipid, tahu ungu

Judul: Perbaikan Profil Lipid Dan Kapasitas Antioksidan Responden Diabetes Melitus Tipe 2 Melalui Intervensi Tahu Kedelai Hitam Kaya Serat
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan kondisi kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar glukosa darah. Tingginya glukosa darah dapat disebabkan karena tubuh tidak dapat memproduksi insulin dalam jumlah yang cukup atau karena sel-sel tubuh tidak bisa merespon secara baik insulin yang dihasilkan oleh sel β-pankreas. Non alcoholic fatty liver disease (NAFLD) berhubungan dengan keadaan hiperglikemik, hiperlipidemia, obesitas dan resistensi insulin pada responden DM. Kesehatan hati dapat dipantau dengan analisis dalam plasma, salah satunya dinyatakan dengan konsentrasi enzim aspartate transaminase (AST) dan alanine transaminase (ALT). Produk pangan yang baik diperlukan untuk memperbaiki keadaan dislipidemia dan kapasitas antioksidan plasma penderita diabetes melitus tipe 2. Tahu kedelai hitam merupakan produk olahan sari kedelai hitam yang diekstrak proteinnya dengan koagulan berupa kalsium sulfat. Tahu kedelai hitam kaya serat sangat baik untuk penderita diabetes karena memiliki IG yang rendah, protein yang tinggi, mengandung antioksidan dan serat pangan yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah melihat pengaruh intervensi tahu kedelai hitam kaya serat terhadap profil lipid darah yang ditandai dengan penurunan kadar kolesterol, trigliserida, LDL dan meningkatnya HDL darah. Selain itu, meningkatnya kapasitas antioksidan yang ditandai dengan penurunan MDA plasma, dan meningkatnya status kesehatan hati. Penelitian dilakukan dalam 5 tahap, yaitu seleksi responden, pembuatan produk tahu kedelai hitam kaya serat, intervensi responden, pengambilan darah, dan analisis plasma darah. Penelitian dilakukan selama 30 hari pada 18 responden DM tipe 2, yaitu sebanyak 9 responden untuk kelompok intervensi yang diberikan tahu sebanyak 80 g dan 9 orang untuk kelompok kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa intervensi tahu kedelai hitam kaya serat memiliki pengaruh terhadap perbaikan metabolisme lipid dibandingkan dengan kelompok kontrol dengan terjadinya penurunan kadar kolesterol total (p=0.10) dan penurunan LDLcholesterol (p=0.009). Intervensi tahu kedelai hitam kaya serat juga meningkatkan kapasitas antioksidan dibandingkan dengan kelompok kontrol dengan terjadi peningkatan kapasitas antioksidan (p=0.01), penurunan kadar enzim ALT (p=0.65). Perbaikan profil lipid disebabkan oleh kemampuan serat pangan tahu dalam menurunkan kolesterol total. Peningkatan kapasitas antioksidan plasma disebabkan oleh komponen fenolik dalam menurunkan radikal bebas. Perbaikan parameter uji pada responden yang diintervensi produk tahu dalam diet menunjukkan bahwa tahu kedelai hitam kaya serat memiliki potensi dalam memperbaiki sindrom metabolik penyakit DM tipe 2.
Keyword: Diabetes melitus tipe 2, kapasitas antioksidan, profil lipid, tahu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: