Judul: Mempelajari ketahanan panas ekstrak antioksidan daun sirih (Piper betle Linn.)
Abstrak: Ekstrak antioksidan daun sirih yang diperoleh dari hasil ekstraksi etanol diketahui mempunyai aktivitas sebagai antioksidan. Dari hasil penelitian yang terdahulu diketahui bahwa ekstrak antioksidan daun sirih hijau kering beku yang telah dihilangkan baunya dengan destilasi uap mempunyai aktivitas antioksidasi tertinggi dengan nilai faktor protektif 2.6 kali lebih tinggi dari BHA. Salah satu faktor yang penting untuk dimiliki oleh antioksidan alami yang akan digunakan secara komersial adalah tetap mempunyai aktivitas pada suhu tinggi karena hampir setiap pengolahan pangan yang dilakukan membutuhkan suhu yang tinggi. Mengingat hal itu penting untuk diketahui apakah antioksidan alami yang dihasilkan tahan terhadap suhu tinggi atau tidak agar penerapannya lebih tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ketahanan panas ekstrak antioksidan daun sirih hijau kering beku yang telah dihilangkan baunya dengan destilasi uap. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap, yaitu ekstraksi antioksidan daun sirih, uji ketahanan panas ekstrak antioksidan daun sirih dalam medium minyak kedelai murni pada suhu 160°C-200°C selama 30-120 menit, uji ketahanan panas ekstrak antioksidan daun sirih dalam medium propilen-glikol pada suhu 75°C-175°C selama 30 menit dan uji ketahanan panas ekstrak antioksidan daun sirih dalam medium propilen-glikol pada suhu 125°C-175°C selama 30-120 menit. Rendemen ekstrak antioksidan yang diperoleh dari ekstraksi etanol adalah sebesar 9.67 persen, dengan kadar vitamin C sebesar 0.11mg/g atau 110 ppm dan kadar Fe sebesar 450 ppm sehingga penambahan 200 ppm ekstrak ke dalam minyak atau medium yang lain akan meningkatkan kadar Fe sebesar 0.09 ppm. Pemanasan ekstrak antioksidan daun sirih dalam minyak kedelai murni berpengaruh nyata terhadap penurunan aktivitas antioksidasinya. Aktivitas ekstrak antioksidan daun sirih dinyatakan sebagai periode induksi dan faktor protektif. Periode induksi merupakan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai bilangan peroksida 20 meq/kg dalam sistem minyak dan emulsi dan absorbansi 0.3 dalam sistem aquoeus, sedangkan faktor protektif merupakan perbandingan periode induksi medium oksidasi dengan penambahan antioksidan dengan periode induksi medium oksidasi tanpa antioksidan. Sebelum mengalami pemanasan ekstrak antioksidan daun sirih dalam medium minyak kedelai murni mempunyai periode induksi sebesar 367.52 hari dengan faktor protektif 5.99, namun setelah dipanaskan dalam medium minyak kedelai murni pada suhu 160°C selama 30 menit ekstrak antioksidan daun sirih mempunyai periode induksi 106.7 hari dengan faktor protektif 2.35 yang berarti aktivitasnya turun menjadi 39.23%. Pemanasan dalam medium minyak kedelai murni pada suhu 160°C selama....
Keyword: 

Judul: Pembuatan produk emulsi antoksidan daun sirih(piper betle L.) dan aplikasinya pada produk pangan
Abstrak: Dewasa ini penggunaan antioksiclan untuk keperluan industri pangan yang mengandung lemak semakin meningkat. Pembuatan produk emulsi antioksiclan sebagai bahan aditif industri bertujuan agar aplikasi pada produk pangan dapat dilakukan dengan mudah clan praktis. Dari penelitian terdahulu diketahui bahwa ekstrak antioksidan daun sirih stabil pada suhu dibawah 125°C, sedangkan di atas l 80°C senyawa antioksidan dalarn ekstrak antioksidan daun sirih diduga telah rusak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk emulsi antioksidan daun sirih (Piper betle L.) dan aplikasinya pada cookies (produk pangan yang mengalarni proses pemanasan) dan peanut butter (produk pangan tanpa proses pemanasan). Penelitian ini dilakukan dalarn tiga tahap. Pada tahap pertarna dilakukan ekstraksi antioksidan daun sirih hijau kering beku yang dihilangkan baunya dengan destilasi uap. Tahap kedua dilakukan pembuatan produk emulsi antioksidan daun sirih dan pengujian aktivitas antioksiclan produk emulsi antioksiclan daun sirih dalarn sistem emulsi dan tahap ketiga dilakukan aplikasi produk emulsi antioksidan daun sirih pada produk pangan yaitu cookies dan peanut butter. Produk pangan tersebut kemudian disimpan pada suhu ruang selama satu bulan clan setiap seminggu sekali dilakukan analisis bilangan peroksida untuk mengetahui umur simpan produk pangan dan analisis nilai dien terkonjugasi. Ekstrak antioksidan daun sirih berwarna hijau kehitaman. Tepung daun sirih kering beku mempunyai kadar air sebesar 5. 65% dan rendemen ekstrak etanol daun sirih hijau kering beku yang dihilangkan baunya dengan destilasi uap sebesar 11.38%. Kandungan ekstrak daun sirih dalam emulsi antioksidan sebesar I 00 mg/3. I ml atau 3.23% b/v. Dibuat delapan formula emulsi antioksidan dengan perbandingan ekstrak antioksidan : air : pengemulsi : penstabil berbeda-beda. Formula emulsi ada yang ditarnbahkan pengemulsi Tween 20 saja, pengemulsi Tween 20 dan penstabil CMC, pengemulsi Tween 20 dan penstabil CMC serta gum arab. Dari analisis ragam diketahui bahwa jenis formula emulsi antioksidan berpengaruh nyata terhadap aktivitas ekstrak antioksidan daun sirih. Makin tinggi penambahan CMC menyebabkan menurunnya faktor protektif emulsi antioksidan daun sirih, akan tetapi jika penambahan CMC dilakukan bersamaan dengan penarnbahan gum arab faktor protektif emulsi antioksidan daun sirih meningkat. Aktivitas ekstrak antioksidan daun sirih makin tinggi jika Tween 20 yang ditambahkan makin banyak. Dari delapan formula emulsi antioksidan, formula emulsi dengan komposisi ekstrak antioksidan sebesar 3.23%, air sebesar 35.48% dan Tween 20 sebesar 45.16%, memiliki aktivitas antioksidan tertinggi yang ditandai dengan rata-rata periode induksi....
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: