Judul: Pembuatan protein hidrolisat ikan mujair (Oreochromis massambicus) secara enzimatis dan pemanfaatannya dalam pembuatan kerupuk
Abstrak: Ikan mujair (Oreochromis mossambicus) merupakan jenis ikan yang dapat hidup di air tawar maupun perairan payau, ikan ini umumnya kurang disenangi karena rasa dan aroma dagingnya kurang sedap serta keadaan fisik yang tidak menarik. Untuk meningkatkan atau memperbaiki aroma dari ikan mujair dapat dilakukan dengan cara hidrolisis menggunakan enzim. Enzim yang digunakan adalah enzim proteolitik, salah satu enzim proteolitik komersial dipilih enzim bromelin Protein hidrolisat ini selanjutnya diujicobakan dalam pembuatan kerupuk. Metode penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mengetahui aktivitas enzim bromelin dari ekstrak buah nenas. Dimana perbandingan kosentrasi antara substrat (ikan) dan enzim yang digunakan adalah 100:100, 100:75, 100:50. Parameter yang digunakan untuk mengetahui aktivitas enzim bromelin antara lain kekentalan, warna, bau dan % padatan <% substrat. Sedangkan tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pH dan waktu optimum proses hidrolisis, dimana pH yang digunakan terdiri dari tiga taraf yaitu 7, 7.5, 8 begitupula dengan waktu, terdiri atas tiga taraf yaitu: 4, 4.5, 5. Parameter kesempurnaan proses hidrolisis dapat dilihat dari tingginya kandungan alfa amino nitrogen bebas yang dihasilkan, dari hasil penelitian pendahuluan tahap pertama ternyata aktivitas enzim bromelin yang terbaik...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Air Rebusan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) sebagai Bahan Pembuatan Kerupuk
Abstrak: Ikan merupakan sumber protein hewani yang tinggi yaitu 18-30 %. Salah satu hasil perikanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah ikan tongkol. Ikan tongkol memiliki kandungan gizi antara lain kadar protein 26,2 %, kadar lemak 2,1 %, kadar air 70,4 %, dan kadar abu 1,3 %. Pengolahan yang biasa dilakukan terhadap komoditi tersebut, yaitu pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan menggunakan teknik pengggaraman dan pemanasan. Air rebusan yang dihasilkan dari proses pemindangan terkandung zat gizi terlarut, yaitu protein sarkoplasma. Berdasarkan informasi yang didapat dari pemilik UD. Putra Sejati Jaya, Cibubur, kapasitas produksi pindang tongkol dapat menghasilkan 150 badeng / bulan, satu badeng maksimal 20 kg ikan, dari proses pemindangan tersebut maka dihasilkan air rebusan ikan tongkol per bulan ± 180 liter, dengan demikian air rebusan ikan tongkol dapat dimanfaatkan untuk pengolahan lebih lanjut. Salah satu pemanfaatan yang dapat dilakukan terhadap komoditi tersebut, yaitu pembuatan kerupuk yang merupakan solusi alternatif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik fisik dan kimia dari air rebusan ikan tongkol yang ditambahkan dalam bahan pembuatan kerupuk dan menentukan mutu sensori, komposisi proksimat, kadar histamin, dan tingkat kekerasan dari kerupuk terbaik yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan adalah melakukan pengujian karakterisasi air rebusan ikan tongkol yang digunakan dalam pembuatan kerupuk. Penelitian utama adalah pembuatan kerupuk dengan penambahan air rebusan ikan tongkol dengan konsentrasi 0 % (v/v), 20 % (v/v), 40 % (v/v), 60 % (v/v), 80 % (v/v), dan 100 % (v/v). Penetapan konsentrasi air rebusan ikan tongkol yang ditambahkan dalam kerupuk berdasarkan jumlah air yang ditambahkan dalam membuat satu kali adonan kerupuk yaitu 200 ml.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: