Judul: Analisis Mutu dan Umur Simpan Es Yogurt Sinbiotik dengan Parameter Obyektif dan Subyektif
Abstrak: Lactobacillus acidophilus 2B4, salah satu probiotik indigenus, diaplikasikan dalam pembuatan es yogurt sinbiotik di Usaha Kecil Menengah (UKM) dengan FOS 5% sebagai sumber prebiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis kualitas es yogurt yang diproduksi dan menentukan umur simpan produk tersebut. Berdasarkan penelitian ini, es yogurt yang diproduksi belum memenuhi standar SNI 2981:2009. Kadar protein pada produk akhir adalah 1.3%, sedangkan syarat kadar protein pada SNI 2981:2009 adalah minimal 2.7%. Umur simpan ditentukan berdasarkan viabilitas bakteri asam laktat. Produk memiliki umur simpan 57.5 hari. Selama masa simpan tersebut, pH dan TAT (Total Asam Tertitrasi) produk tetap sesuai dengan SNI 2981:2009 dan penerimaan konsumen terhadap produk tergolong tinggi.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Frukto-oligosaccharide, L acidophilus 2B4, Shelf life, Synbiotic ice yogurt

Judul: Viabilitas Lactobacillus plantarum BSL dan L. acidophilus 2B4 terenkapsulasi serta mutu yoghurt tepung pisang sinbiotik selama penyimpanan
Abstrak: Yoghurt sinbiotik dibuat menggunakan TPUM (Tepung Pisang Uli Modifikasi) kaya pati resisten sebanyak 70% dan probiotik yang terenkapsulasi. Viabilitas probiotik terenkapsulasi pada yoghurt TPUM sinbiotik dianalisis selama 8 minggu penyimpanan dingin dan mutu sensori yoghurt (uji deskripsi kuantitatif dan hedonik) dievaluasi menggunakan 9 panelis terlatih. Dua jenis probiotik (Lactobacillus plantarum BSL dan Lactobacillus acidophilus 2B4) baik dengan enkapsulasi (alginat dan agar komersial) maupun tanpa enkapsulasi (kontrol) ditambahkan ke dalam yoghurt TPUM sinbiotik kemudian disimpan dalam refrigerator (5-10 ºC). Viabilitas L. plantarum BSL dan L. acidophilus 2B4 baik yang dienkapsulasi maupun kontrol cenderung stabil (7 log CFU g-1) selama 8 minggu penyimpanan. Nilai pH yoghurt dengan probiotik L. plantarum BSL selama penyimpanan relatif stabil (3.53-4.33), sedangkan L. acidophilus 2B4 mengalami penurunan yang nyata (0.05-0.12). Total asam tertirasi yoghurt umumnya berbanding terbalik terhadap nilai pH. Hasil evaluasi panelis menunjukkan yoghurt dengan enkapsulan alginat lebih disukai dibandingkan enkapsulan agar. Pada minggu ke-5, mutu sensori yoghurt baik dengan enkapsulasi maupun kontrol sudah mengalami perubahan yang nyata terutama pada atribut tekstur, aroma, dan rasa, tetapi masih dapat diterima oleh panelis.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Encapsulation, Lactobacillus acidophilus 2B4, Lactobacillus plantarum BSL, Modified Uli-banana flour, Synbiotic yogurt

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: