Judul: Formulation and Product Development of Spicy Mixed Vegetable Ice Cream (Es Krim rujak multisayur) as A High Provitamin A Snack Alternative.
Abstrak: Es krim rujak multi sayur merupakan alternatif pengembangan produk es krim berbahan sayuran yang dapat digunakan dalam upaya peningkatan konsumsi sayur masyarakat Indonesia. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia serta organoleptik formula pada produk es krim berbahan dasar sayur (es krim rujak multi sayur). Tujuan khusus dari penelitian ini antara lain sebagai berikut: (1) Membuat formula es krim dengan bahan dasar sayur; (2) Mengetahui daya terima kesukaan (hedonik) dan mutu hedonik produk es krim rujak multi sayur; (3) Menganalisis karakteristik dan kandungan gizi es krim rujak multi sayur; (4) Mengukur kontribusi total karoten es krim dalam pemenuhan kebutuhan vitamin A anak-anak, remaja dan dewasa. Metode penelitian dibagi menjadi beberapa tahapan, yaitu proses trial dan error, proses formulasi bahan, proses persiapan bahan baku sayur, proses pembuatan dan pengemasan produk es krim, uji organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik), serta analisis karakteristik serta kandungan gizi es krim. Selain itu dilakukan juga analisis kontribusi vitamin A terhadap kebutuhan vitamin A anak-anak, remaja dan dewasa. Data yang peroleh diolah dengan Microsoft Excel 2007 dan dianalisis statistiknya dengan program SPSS 17 for windows. Perbandingan wortel, tomat dan daun katuk yang digunakan antara lain: F0 (0:0:0); F1 (1:1:0,5); F2 (1:2:0,5) ;F3 (1:3:0,5); F4 (2:1:0,5); F5 (2:2:0,5); F6 (2:3:0,5); F7 (3:1:0,5); F8 (3:2:0,5) dan F9 (3:3:0,5). Uji hedonik es krim menunjukkan bahwa rataan kesukaan panelis terhadap masing-masing parameter uji antara lain: tekstur (tidak suka sampai dengan suka); rasa (agak tidak suka sampai dengan agak suka); aroma (agak tidak suka sampai dengan agak suka); warna (tidak suka sampai dengan suka) dan keseluruhan (agak tidak suka sampai dengan agak suka). Formula terpilih berdasarkan uji hedonik es krim, antara lain F0 (0:0:0), F2 (1:2:0.5), F5 (2:2:0.5), F6 (2:3:0.5), F8 (3:2:0.5), dan F9 (3:3:0.5). Mutu hedonik pada es krim rujak multi sayur pada formula terpilih es krim rujak multi sayur dan kontrol antara lain: mutu kepadatan (agak sedikit lebih padat sampai dengan agak sedikit lebih tidak padat); mutu kelembutan (cukup lembut sampai dengan lebih lembut); mutu kelumeran (cukup lumer sampai dengan lebih lumer); mutu rasa kasar (berserat) (agak sedikit lebih kasar (berserat) sampai dengan agak sedikit lebih tidak kasar (tidak berserat)); mutu kekentalan (cukup kental sampai dengan agak sedikit lebih kental); mutu rasa manis (cukup manis sampai dengan agak sedikit lebih manis); mutu rasa pedas (cukup pedas sampai dengan lebih pedas); mutu warna (hijau kekuningan sampai dengan kuning muda); mutu aroma langu (agak sedikit lebih beraroma langu sampai dengan agak sedikit lebih tidak beraroma langu); mutu aroma cabai (agak sedikit lebih tidak beraroma cabai sampai dengan agak sedikit beraroma cabai); mutu aroma susu (agak sedikit lebih tidak beraroma susu sampai dengan agak sedikit lebih beraroma susu). Karakteristik pada es krim formula terpilih es krim rujak multi sayur beserta dengan kontrol antara lain nilai overrun 13,37-22,78%, waktu leleh 1300- 1566 sekon, viskositas es krim 530-3240 cp, serta total padatan es krim 32,08-37,34%, dan nilai pH 5,9-6,38. Hasil analisis kandungan gizi pada formula terpilih es krim rujak multi sayur dan kontrol antara lain kadar air 62,67-67,92%, kadar abu 1,06-1,42%, kadar protein 2,97-3,59%, kadar lemak es krim 8,85-10,52%, kadar
Keyword: 

Judul: Utilization of Sweet Corn (Zea mays L. saccharata), Beetroot (Beta vulgaris L.) and Spinach (Amaranthus spp. L.) in the Preparation of Jabiba Vegetable Ice Cream as an Alternative Functional Food.
Abstrak: Kemudahan akses informasi saat ini telah menyadarkan masyarakat untuk lebih memilih pangan yang sehat dan tidak menimbulkan resiko terhadap suatu penyakit. Es krim merupakan produk olahan susu yang cukup populer dan memiliki segmen pasar yang luas dan merupakan jajanan yang digemari oleh berbagai kalangan, namun karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi mengakibatkan masyarakat khususnya orang dewasa dan remaja menjadi khawatir. Oleh karena itu, dibutuhkan diversifikasi produk es krim yang menyehatkan dan rendah kolesterol, yaitu es krim sayur dengan sumber lemak minyak nabati dan berbahan jagung manis, bit, dan bayam dengan kandungan serat yang tinggi dan antioksidan sehingga diharapkan dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi sayuran, serat dan asupan antioksidan dengan warna dan citarasa es krim sayur yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologis bagi tubuh, serta terjangkau oleh semua kalangan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan jagung manis, bit, dan bayam dalam pembuatan es krim sayur sebagai pangan fungsional. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menilai daya terima produk es krim sayur; 2) Mengetahui karakteristik fisik es krim dari sayur; 3) Mengetahui kandungan gizi es krim sayur. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pembuatan es krim, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap sembilan formulasi es krim sayur untuk menentukan daya terima es krim. Penelitian lanjutan terdiri atas analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan aktivitas antioksidan dari tiga formula es krim sayur dengan daya terima tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan substitusi pasta jagung manis, bit, dan bayam terhadap air dalam es krim yang dibedakan menjadi tiga taraf yaitu F1 (1:0.5:1), F2 (2:0.5:1), F3 (3:0.5:1), dan F0 (tanpa substitusi pasta sayuran) sebagai kontrol. Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik, serta analisis sifat fisik, kandungan gizi, serat dan antioksidan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Berdasarkan evaluasi sifat organoleptik terhadap sembilan formula es krim sayur didapatkan tiga formula terpilih yaitu F1, F2, dan F3. Hasil sidik ragam hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pasta jagung manis, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap semua parameter yaitu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil sidik ragam mutu hedonik es krim sayur menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perbandingan pasta jagung, bit, dan bayam berpengaruh nyata (α<0.05) terhadap parameter warna, aroma (langu dan susu), rasa (manis dan gurih), dan tekstur (kasar, lumer, dan lembut), sedangkan untuk tekstur kepadatan tidak berbeda nyata. Selanjutnya dilakukan uji fisik dan kandungan gizi terhadap es krim sayur kontrol dan terpilih. Sifat fisik yang dianalisis adalah uji kekentalan, waktu leleh, pH, total padatan dan overrun. Nilai kekentalan es krim sayur kontrol (F0), F1, 5 F2, dan F3 adalah 530 cP, 2338 cP, 2305 cP, dan 3977 cP. Waktu leleh es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 17.09 menit, 22.16 menit, 22.39 menit, dan 23.22 menit. Sedangkan pH es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan F3 adalah 6.38, 6.04, 6.00, dan 6.07. Total padatan es krim sayur kontrol (F0), F1, F2, dan
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: