Judul: Optimization of Increasing the Quality of Lindur Flour with Additional Concentration of Amino Acids and Transglutaminase Enzymes
Abstrak: Pengaplikasian tepung lindur yang lebih luas, perlu dilakukan dalam perbaikan sifat fungsional tepung. Ikatan silang antara asam amino dengan enzim transglutaminase merupakan upaya untuk meningkatkan sifat fungsional sehingga dapat meningkatkan kualitas tepung lindur. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses modifikasi cross-linking dua variabel faktor yang berbeda yaitu konsentrasi asam amino (X1) dan enzim transglutaminase (X2) menggunakan analisis response surface methodology. Variabel respon dianalisis untuk mendapatkan kondisi optimum yaitu swelling power, kelarutan, kadar protein, daya serap air, dan baking expansion. Ada dua pengujian dalam penelitian ini yaitu pengujian karakteristik awal yang meliputi analisis proksimat, kadar pati, amilosa, amilopektin, swelling power dan kelarutan, daya serap air, baking expansion dan uji pendukung meliputi analisis FTIR dan SEM. Kondisi optimum yang diperoleh adalah konsentrasi asam amino 12% dan enzim transglutaminase 8 U/g. Hasil variabel respon optimum adalah daya kembang 9,58 g/g, kelarutan 23,15%, kadar protein 19,99%, daya serap air 0,75 mL/g dan baking expansion 2,27 mL/g. Analisis SEM dari tepung lindur modifikasi terlihat struktur morfologi granula mengalami perubahan ukuran, bentuk dan sifat fisik. Analisis FTIR menunjukkan adanya perubahan gugus O-H menjadi N-H dan penguatan gugus C-N yang diduga karena adanya ikatan silang. Formulasi optimal yang direkomendasikan dari design expert 13 yaitu konsentrasi asam amino 14,402% dan enzim transglutaminase 8,66 U/g dengan nilai desirability sebesar 0,876 yang artinya ketepatan nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 87,6%. Kemudian dilakukan uji validasi terhadap karakteristik fisiko-kimia tepung lindur dengan diperoleh hasil swelling power 8,61 g/g, kelarutan 21,09%, kadar protein 20,01%, daya serap air 0,73 mL/g dan baking expansion 2,34 mL/g. Nilai aktual tersebut tidak berbeda jauh dengan nilai respon prediksi yang diberikan oleh design expert 13 dan masih dalam rentang nilai respon prediksi, sehingga dapat disimpulkan bahwa solusi optimasi yang direkomendasikan dapat menghasilkan tepung lindur dengan sifat fungsional yang lebih baik
Keyword: baking expansion, cross-linking, lindur flour, response surface methodology

Judul: Optimasi Konsentrasi Protein dan Enzim Transglutaminase dalam Peningkatan Kualitas Roti Tepung Beras dengan RSM
Abstrak: Pengaruh ikat silang oleh enzim transglutaminase pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik roti tepung beras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perlakuan optimum kombinasi konsentrasi enzim dan konsentrasi protein substratnya yaitu asam amino glutamin pada gluten dan lisin pada susu skim untuk mengoptimalkan karakteristik fisik roti beras (volume, kekerasan, keawetan, dan kohesivitas spesifik) dan karakteristik kimia roti beras (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein). Variabel respon dianalisis menggunakan response surface methodology (RSM) dengan faktor yaitu konsentrasi protein substrat dan konsentrasi enzim transgultaminase. Uji organoleptik terhadap atribut yang diujikan dalam uji rating hedonik adalah rasa, warna, aroma, tekstur, keseragaman remah (crumb) dan overall. Hasil optimal dari karakteristik fisik yang direkomendasikan oleh model menghasilkan konsentrasi protein 42.02% dan konsentrasi enzim 7.4 U/g. Kemudian setelah dilakukan uji validasi karakteristik fisik roti beras formula terbaik yaitu konsentrasi protein 42.02% dan konsentrasi enzim 7.4 U/g diperoleh hasil volume spesifik 2.92±0.07 mL/g, kekerasan 1572.7±222.6 gf, elastisitas 92.73±1.09 mm, dan daya kohesif (kekompakkan) 0.74±0.03 dengan nilai desirability sebesar 0.701 artinya nilai persentase dimana nilai kecocokan antara nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 70.1%. Hasil optimal dari karakteristik kimia yang direkomendasikan oleh model menghasilkan konsentrasi protein 45% dan konsentrasi enzim 4 U/g. Kemudian setelah dilakukan uji validasi karakteristik kimia roti beras formula terbaik diperoleh hasil kadar air 37.57±0.14% (bb), kadar abu 1.63±0.03% (bk), kadar lemak 0.40±0.02% (bk), dan kadar protein 12.48±0.09% (bk) dengan nilai desirability sebesar 0.532 artinya nilai persentase dimana nilai kecocokan antara nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 53.2%. Hasil tersebut jika dibandingkan dengan roti yang terbuat dari tepung terigu hasilnya tidak berbeda jauh. Nilai aktual dari hasil karakteristik fisik dan kimia tersebut tidak berbeda jauh dengan nlai respon prediksi yang diberikan oleh program dan masuk dalam selang nilai respon prediksi, sehingga dapat disimpulkan bahwa solusi optimasi yang direkomendasikan oleh program dikategorikan baik dan dapat menghasilkan kualitas roti yang lebih baik. Berdasarkan skor hasil uji organoleptik formula skor nilai kesukaan tertinggi pada atribut overall sebesar 5.9 (agak suka) dengan konsentrasi protein 47% dan konsentrasi enzim 8 U/g.
Keyword: asam amino, ikat silang, RSM, roti beras, transglutaminase, transglutaminase

Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Owa Jawa (Hylobates moloch) merupakan salah satu primata endemik yang oleh UCN dikategorikan sebagai satwa yang sangat langka. Penurunan populasi antara lain mampu bertahan diperkirakan hanya tinggal 350 sampai 2000 ekor saja.
Keyword: