Judul: Identifikasi dan karakterisasi flavor tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai. Selain merupakan bahan pangan yang kaya akan sumber gizi, terutama protein nabati dan vitamin, tempe juga memiliki flavor yang khas dan cukup dapat diterima oleh konsumen di Indonesia maupun mancanegara. Untuk itulah tempe merupakan peluang ekspor yang penuh dengan pesona eksotis tradisional Indonesia. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi dan identifikasi komponen volatil baik tempe mentah, tempe rebus maupun tempe goreng sebagai alternatif bentuk pengolahan tempe. Ekstraksi komponen volatil sampel tempe dilakukan dengan metode distilasi dan ekstraksi secara simultan dengan alat Likens-Nikerson. Pada metode tersebut dilakukan ekstraksi dengan perbandingan antara sampel dengan air adalah 1:3 (300 g sampel dan 900 ml air). Pelarut yang digunakan adalah dietil eter dan standar internal yang ditambahkan adalah 1,4-dichlorobenzene 0.1% (dalam dietil eter) sebanyak 1 ml. Ekstraksi ini dilakukan selama 2 jam. Ekstrak kemudian dipekatkan dengan cara distilasi fraksional menggunakan kolom Vigreux dan hembusan gas N₂. Identifikasi dan kuantifikasi komponen volatil ekstrak dilakukan dengan alat GC-MS (Gas Chromatograph-Mass Spectrometer). Hasil identifikasi komponen volatil tempe mentah, rebus dan goreng yang diperoleh adalah komponen-komponen yang berasal dari kelompok aldehid alifatik, alkohol alifatik, keton, asam karboksilat, ester alifatik, senyawa furan dan piran, benzenoid, fenol, terpenoid, hidrokarbon alifatik, hidrokarbon alisiklik, pirol dan komponen sulfur. Secara kuantitatif, proses penggorengan dapat meningkatkan beberapa senyawa volatil tempe mentah seperti aldehid alifatik (13.8 menjadi 22.6 ppm), fenol (0.5 menjadi 7.6 ppm), senyawa furan dan piran (2.1 menjadi 3 ppm). Sedangkan dengan perebusan, beberapa senyawa volatil yang dapat meningkat adalah aldehid alifatik (13.8 menjadi 32.5 ppm), keton (5.6 menjadi 6.8 ppm), dan fenol (0.5 menjadi 13.8 ppm) serta terpen (9.2 menjadi 10.1 ppm). Penurunan senyawa volatil juga dapat terjadi akibat proses termal perebusan dan penggorengan seperti alkohol alifatik, asam karboksilat, ester alifatik, hidrokarbon alifatik dan komponen sulfur. Analisis deskripsi sensori flavor tempe dilakukan dengan metode Free-choice Profiling (FCP) yang melibatkan 50 orang panelis tidak terlatih dengan 2 kali ulangan. Sampel tempe yang dievaluasi panelis adalah tempe mentah, rebus dan tempe goreng. Analisis sensori yang dilakukan adalah meliputi aroma dan rasa. Dalam evaluasi ini panelis mendeskripsikan flavor sampel dengan kata-kata sendiri sebanyak-banyaknya kesan yang diterima. Hasil yang diperoleh ditabulasi berdasarkan nilai frekuensi relatif dan intensitasnya. Nilai frekuensi relatif merupakan persentase perbandingan jumlah panelis yang mendeskripsikan atribut flavor (rasa dan aroma) yang sama terhadap jumlah total panelis. Sedangkan nilai intensitas menunjukkan seberapa besar/kuat kesan aroma dan rasa yang diterima panelis pada skala 1 (menunjukkan nilai terendah) sampai 10 (nilai tertinggi). ...
Keyword: 

Judul: Analisis deskripsi sensori flavor tempe
Abstrak: Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang merupakan produk fermentasi kapang Rhizopus oligosporus. Makanan ini tidak dikonsumsi mentah tetapi dikonsumsi setelah mengalami proses pengolahan seperti penggorengan dan perebusan dengan penambahan bumbu. Proses fermentasi dan proses pengolahan tersebut masing-masing menghasilkan flavor tempe yang sangat khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui deskripsi rasa dan aroma tempe mentah, tempe goreng tidak bergaram, tempe goreng bergaram, tempe rebus tidak bergaram dan tempe rebus bergaram. Analisis yang dilakukan adalah analisis deskripsi flavor secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif dilakukan dengan teknik In-Depth Interviews, Focus Groups dan Respondent-Plus-Client Groups. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan metoda Quantitative Description Analysis (QDA) yang dilanjutkan dengan analisis multivariate menggunakan teknik Principal Component Analysis (PCA). Panelis yang terlibat adalah panelis terlatih dan panelis konsumen pada teknik Respondent-Plus-Client Groups. Atribut rasa dan aroma yang dideskripsikan oleh panelis pada uji kualitatif dijadikan sebagai atribut yang dinilai dalam uji deskripsi secara kuantitatif (QDA). Data yang digunakan untuk analisis PCA adalah data QDA yang telah divalidasi. Validasi data dilakukan dengan mempertimbangkan hasil GLM (General Linear Model) yang membandingkan respon panelis pada hari yang berbeda, standar deviasi respon ulangan panelis dan nilai rata-rata ulangan panelis. Hasil analisis deskripsi secara kualitatif menunjukkan bahwa semua sampel mempunyai deskripsi rasa pahit dan asam. Selain rasa pahit dan asam, tempe goreng tidak bergaram dideskripsikan mempunyai rasa gurih sedangkan rasa tempe goreng-dan-tempe-rebus yang diberi-garam-dideskripsikan-dengan-gurih-dan-asin. Deskripsi tempe rebus tidak bergaram sama dengan deskripsi rasa tempe mentah, yaitu pahit dan asam. Selain rasa dasar, beberapa aroma dan mouthfeel terdeskripsi pada tempe pada saat dikonsumsi. Hasil analisis deskripsi secara kualitatif menunjukkan bahwa atribut aroma pada tempe mentah adalah fermented soybean, raw, langu, earthy, dan soury. Analisis tersebut juga menyatakan aroma-aroma tersebut juga ada pada tempe goreng dan tempe rebus. Selain deskripsi tersebut, tempe goreng dideskripsikan dengan gurih dan berminyak/goreng-gorengan, dan tempe rebus dideskripsikan dengan kedelai rebus/rebus-rebusan. ...
Keyword: 

Judul: Mathematical model of Hematopoietic Stem Cell in Chronic Myelogenous Leukemia with and without Therapy
Abstrak: Leukemia or blood cancer is a diverse group of neoplastic disease, characterized by the multiplication of abnormal leukocytes or malignant transformation of blood-forming cells in bone marrow and lymphoid tissues. One of the most common types of leukemia is Chronic Myelogenous Leukemia (CML), which is usually diagnosed by the presence of certain chromosomal abnormalities, the so-called Philadelphia chromosome (Ph). One of the treatments of CML is Granulocyte Colony-Stimulating Factor (G-CSF). In this paper, we discuss two Hematopoietic Stem Cell (HSC) models, i.e. HSC without treatment and HSC with G-CSF treatment. The model of HSC without treatment included three equations representing the dynamics of HSC, leukocyte and platelet. Whereas, the model of HSC with G-CSF treatment includes the previous three equations and adds two more equations representing G-CSF injection and G-CSF circulation. The stability behavior of the system approaching the equilibrium points in the simulation study is carried out using Mathematica 7.0. The simulation results show that the G-CSF treatment can successfully decrease the number of HSC, which means reducing the CML.
Keyword: