Judul: Pengembangan Produk Chiffon Menggunakan Tepung Pisang Raja Matang Di Bread Unit, Seafast Center, LPPM-IPB
Abstrak: Tipe tepung yang digunakan dalam pembuatan chiffon sangat mem-pengaruhi kualitas chiffon yang dihasilkan. Bahan yang digunakan untuk pembuatan chiffon pisang di Bread Unit adalah pisang matang segar. Penggunaan tepung pisang matang sebagai bagian campuran dengan tepung terigu diharapkan dapat diterapkan di Industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengaplikasikan tepung pisang matang dalam pembuatan chiffon. Penelitian ini dimulai dari penelitian pendahuluan, pembuatan tepung pisang matang menggunakan metode foam-mat drying dan analisis tepung pisang matang, tahapan pembuatan dan analisis chiffon pisang. Penelitian pendahuluan meliputi percobaan pembuatan tepung pisang matang dengan menggunakan bahan pengisi (Maltodekstrin) sebanyak 10% dari total pure pisang dan percobaan pembuatan chiffon dengan berbagai variasi suhu setting oven. Pembuatan tepung pisang matang terdiri atas pembuatan pure pisang, pembusaan pure pisang dan pengeringan. Tepung pisang matang dianalisis fisik (rendemen, analisis warna, sudut repose) dan kimia (kadar air). Pembuatan chiffon pisang dilakukan dengan penambahan tepung pisang (0 g, 20 g, 40 g dan 60 g). Chiffon pisang dianalisis fisik (volume spesifik, wana chiffon, keadaan crust, bentuk, daya kembang dan profil tekstur), kimia (kadar air) dan organoleptik (overall, rasa, aroma, teksur, keseragaman pori). Hasil analisis chiffon menunjukkan penambahan tepung pisang matang dapat menurunkan volume spesifik adonan dan chiffon, daya kembang chiffon, kadar air chiffon dan meningkatkan warna gelap chiffon, profil tekstur chiffon. Chiffon yang dibuat dengan penambahan tepung pisang matang sebesar 0 g, 20 g, 40 g, 60 g memiliki nilai daya kembang sebesar 1.23, 1.32, 1.32 dan 1.33. Nilai kadar air (%bb) berturut-turut sebesar 31.48%, 29.88%, 28.72%, 27.73%. Profil tekstur chiffon pisang yang dibuat dengan penggunaan tepung pisang matang sebesar 0 g, 20 g, 40 g, 60 g memiliki nilai kekerasan sebesar 449.20 gF, 315.08 gF, 346.83 gF, 386.50 gF, nilai elastisitas sebesar 0.82, 0.84, 0.86, 0.87, nilai daya kohesif sebesar 0.62, 0.60, 0.61, 0.61, nilai kelengketan sebesar 0.51 gF, 0.50 gF, 0.53 gF, 0.53 gF, dan nilai daya kunyah sebesar 0.41 gF, 0.42 gF, 0.45 gF, 0.47 gF. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa chiffon dari tepung pisang matang memiliki karakteristik yang berbeda dengan chiffon dari buah pisang segar pada parameter mutu overall, aroma, tekstur, rasa dan keseragaman pori.
Keyword: chiffon, pisang, tepung pisang matang

Judul: Aplikasi Teknologi Pengeringan Busa (Foam Mat Drying) dalam Pembuatan Tepung Pisang Matang
Abstrak: Peningkatan jumlah produksi pisang setiap tahun mengakibatkan jumlah pisang di Indonesia cukup melimpah, namun pemanfaatannya masih rendah terutama pada buah pisang matang. Umur simpan buah pisang matang yang relatif pendek menyebabkan pisang mudah rusak. Oleh karena itu, untuk meminimalisir kerusakan tersebut buah pisang matang diolah menjadi produk yang dapat bertahan lama seperti tepung. Pembuatan tepung pisang matang dilakukan menggunakan teknologi sederhana, foam mat drying (pengeringan busa). Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perbandingan penambahan air dalam pengenceran pure pisang, konsentrasi bahan pembusa, serta waktu buih yang tepat sehingga diperoleh busa tepung pisang matang yang memiliki karakteristik fisikokimia yang baik. Penelitian diawali dengan pengenceran pure pisang dengan perbandingan pisang dan air 1:1 selanjutnya dilakukan pembusaan (15 dan 20 menit) dengan penambahan putih telur (6, 8, dan 10 %, v/vpasta pisang) dan CMC 0.5 % (b/vpasta pisang). Penentuan sampel perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan parameter stabilitas dan densitas busa. Penggunaan 8 % (v/vpasta pisang) putih telur dan waktu buih 20 menit secara signifikan memberikan pengaruh kepada densitas busa serta menghasilkan busa yang stabil, sehingga sampel tersebut dikeringkan. Tepung pisang matang hasil pengeringan selanjutnya dianalisis fisik, kimia, dan organoleptik. Analisis fisik tepung pisang matang menghasilkan nilai rendemen sebesar 25.02±0.22 % dan sudut repose 35.77±1.82 ̊. Hasil analisis proksimat dalam basis basah mengandung kadar air 7.13±0.99 %, kadar abu 3.39±0.03 %, kadar protein kasar 8.25±0.75 %, kadar lemak 0.54±0.03 %, dan kadar karbohidrat by difference 80.68±1.67 %. Secara organoleptik panelis menyukai aroma dan tekstur dari produk terpilih.
Keyword: Pengeringan busa, pisang, putih telur, tepung

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: