Judul: Usaha mengurangi rasa pahit pada tepung tempe dari bahan mentah tempe kedelai produksi beberapa pengrajin tempe di Bogor
Abstrak: Tempe merupakan produk fermentasi dari kedelai yang bernilai gizi tinggi sehingga sering digunakan untuk terapi gizi bagi kelompok rawan gizi. Salah satu bentuk olahan tempe yang awet dan mudah didistribusikannya adalah tepung tempe. Namun kendala yang ditemukan dalam pemanfaatan tepung tempe adalah adanya rasa pahit pada tepung tempe yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pada bagian yang mana terdeteksi adanya rasa pahit serta mempelajari cara mencegah terbentuk:iya rasa pahit selama proses pembuatan tepung tempe, atau cara menghilangkannya apabila telah terbentuk pada tepung tempe . Untuk mengetahui keberadaan rasa pahit, maka dilakukan uji organoleptik terhadap lima jenis tepung tempe yang diolah dari lima jenis tempe mentah dari lima pengrajin tempe di Bogor. Uji organoleptik tersebut dilaksanakan oleh 20 panelis dengan kriteria uji adalah tidak pahit (-), agak pahit (0), pahit (+), dan pahit sekali (++). Ekstraksi dengan menggunakan air hangat (40°C, selama 2 jam) dilakukan terhadap tepung tempe. Setelah dilakukan penyaringan, maka diperoleh dua bagian, yaitu filtrat dan residu (ampas). Terhadap kedua bagian tersebut, kemudian dilakukan uji organoleptik. Berdasarkan adanya persamaan persepsi panel is terhadap keberaclaan rasa pahit pada filtrat dan arnpas, rnaka untuk tahap penelitian selanjutnya digunakan tiga jenis sampel. Ketiga jenis sampel tersebut diekstrak dengan rnenggunakan pelarut campuran heksan dan etanol (82: 18) pada suhu kamar selama 12 jam, dengan perbandingan tepung tempe dan pelarut adalah I :6. Kemuclian dilakukan pemisahan bagian pelarut yang menganclung minyak dan ampas tempe berkadar minyak rendah. Residu pelarut clalam ampas tempe berkadar minyak rendah dihilangkan dengan cara dikering-anginkan pacla suhu ruang selama 36 jam. Pemisahan minyak kasar dari pelarut clilakukan dengan cara destilasi (vakum). Selanjutnya minyak kasardiekstrak dengan menggunakan air destilata (l: IO) selama 2x I menit, disentrifus pada suhu ruang selama 30 menit untuk memisahkan bagian minyak (yang telah dicuci dengan air) dan lipida yang terekstrak dalam air. Kemudian uji organoleptik dilakukan terhadap ampas tempe berkadar minyak rendah, lipida yang terekstrak clalam air dan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Identifikasi dan karakterisasi komponen pahit pada tempe kedelai
Abstrak: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang mempunyai keistimewaan ditinjau dari aspek gizi, kesehatan dan ekonomi. Makanan yang mendapat julukan the World Miracles ini mulai populer di beberapa negara maju seperti Jepang, Amerika, Belanda dan Inggris sebagai makanan sehat. Kondisi ini memberikan prospek yang cerah bagi perkembangan industri tempe tetapi menjadi tantangan pula untuk terus mengkaji tempe dalam rangka meningkatkan kualitasnya. Rasa pahit adalah salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk pangan. Pada pemanfaatan protein kedelai termasuk untuk tempe, adanya rasa pahit menjadi suatu hambatan sehingga perlu dilakukan penelitian tentang komponen penyebab rasa pahit pada tempe. Tujuan penelitian Ini adalah untuk mengidentifikasi dan mengkarakterisasi komponen penyebab rasa pahit pada tempe kedelai Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan laru murni R. oryzae dan laru murni R. oligosporus MS-5, pembuatan tempe dengan kombinasi jenis kedelai (kedelai lokal varietes Willies dan kedelai Amerika), jenis laru (laru mumi R. oryzae, laru murni R. oligosporus MS-5, laru pasar) serta waktu fermentasi (24, 36 dan 48 jam). Dari pembuatan tempe ini ditemukan kombinasi jenis kedelal, jenis laru dan waktu fermentasi yang dapat menghasilkan tempe yang kompak dengan miselium merata. Selain itu, dilakukan juga seleksi serta pelatihan panelis untuk memperoleh panelis terlatih. Tahap selanjutnya adalah uji sensori terhadap rasa pahit pada tempe segar, tempe kukus dan tempe goreng oleh panelis terlatih, Tempe yang mempunyai intensitas rasa pahit paling kuat diekstrak pada suhu kamar menggunakan pelarut etanol 95%, etil asetat dan heksana. Selanjutnya, hasil ekstrak diuji rasa pahitnya oleh panelis terlatih setelah residu pelarutnya dihilangkan dengan hembusan gas N₂ dan dianalisis menggunakan GC. Fraksinasi dilakukan pada ekstrak yang paling pahit dengan ekstraksi bertingkat menggunakan pelarut heksana dan campuran metanol-kloroform (1:1, v/v). Residu pelarut dihilangkan dengan hembusan gas No kemudian residunya dianalisis menggunakan Gas Chromatography (GC). Fraksi fraksi yang diperoleh diuji rasa pahitnya oleh panelis terlatih kemudian fraksi yang paling pahit diidentifikasi menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC-MS). Identifikasi hanya dilakukan terhadap asam lemak sehingga sebelum diidentifikasi, sampel diderivatisasi melalui proses metilasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan tempe menggunakan kedelai lokal dan kedelai Amerika dengan laru murni R. oryzae, laru murni R. oligosporus MS-5 maupun laru pasar dapat menghasilkan tempe yang kompak dengan miselium putih merata pada fermentasi 36 jam. Uji rasa pahit oleh panelis terlatih menunjukkan bahwa pada semua jenis tempe, ekstrak dan fraksi yang diuji, ditemukan rasa pahit meskipun dengan intensitas yang berbeda. Rasa pahit yang paling kuat terdapat pada tempe dari kedelai lokal dengan laru murni R. aligosporus MS-5 yang diolah dengan cara pengukusan, ekstrak yang diperoleh dengan pelarut etanol 95% dan fraksi II yang merupakan residu fraksi metanol-kloroform (1:1, v/v). Hasil analisis komposisi asam lemak menggunakan GC-MS menunjukkan bahwa dari fraksi II dapat teridentifikasi 9 senyawa asam lemak yaitu heptanoic acid, tetradecanoic acid, 9-hexadecenoic acid, hexadecenoic acid, heptadecanoic acid, 9,12-octadecadienoic acid, octadecanoic acid, 9-octadecenoic acid dan eicosanoic acid. Asam lemak yang diduga berkontribusi terhadap rasa pahit pada tempe kedelai adalah 9-octadecenoic acid (asam oleat) dan 9, 12-octadecadiencic acid (asam linoleat). Asam lemak berhidroksi yang semula juga diduga berkontribusi terhadap rasa pahit pada tempe ternyata tidak terdeteksi pada fraksi II ini.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: