Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengawet, pengentalan dan penyimpanan nira terhadap mutu gula semut nipah (Nypa fruticans Wurmb)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan bahan pengawet pada saat penyadapan dan pengentalan terhadap daya tahan nira dan mutu gula semut nipah yang dihasilkan. Tahap-tahap yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi penambahan bahan pengawet, penyadapan nira, pengentalan, penyimpanan dan pengolahan nira menjadi gula semut. Faktor perlakuan yang dikenakan dalam penelitian ini adalah bahan pengawet terpilih yaitu natrium metabisulfit 100 ppm dan 400 ppm pengentalan yaitu 40 Brix, 50 dan 60 Brix serta lama penyimpanan yaitu 0, 5, 10, 15 20 hari. Rancangan percobaan yang digunakan Brix dan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan dua kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar sukrosa, gula pereduksi, kadar air, kadar abu, kadar padatan kadar tak laru dalam air, residu SO2, dan kandungan logam berbahaya. Di samping itu dilakukan pula uji organoleptik hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk gula semut nipah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengawet natrium metabisulfit dalam penyadapan dan pengentalan nira nipah dapat mempengaruhi mutu gula semut yang dihasilkan terutama kandungan sukrosa dan gula pereduksinya. Diketahui pula bahwa nira tetap dapat diolah menjadi gula semut dengan mutu yang cukup baik meskipun telah disimpan selama 20 hari yaitu dengan penggunaan natrium metabisulfit 400 ppm pada saat penyadapan dan pengentalan hingga 60 Brix.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penanganan dan perlakuan nira aren (Arenga pinnata merr) terhadap mutunya sebagai bahan baku gula
Abstrak: Faktor mutu nira sangat menentukan produk olahannya baik untuk gula cair, gula semut maupun gula padat. Tujuan penelitian ini antara lain mempelajari penanganan dan perlakuan nira aren terhadap mutunya sebagai bahan baku gula. Pengumpulan nira dari tangkai bunga (penyadapan) dilakukan dengan wadah terbuat dari bambu (bumbung) yang diberi perlakuan pengasapan dan penyiraman dengan air panas. Penanganan yang dilakukan terhadap nira adalah pemberian bahan pengawet (Na metabisulfit, Na Benzoat dan alami) dan penanganan lanjutan (pemanasan serta pendinginan). Konsentrasi Na metabisulfit adalah 410 ppm, sedangkan konsentrasi Na benzoat 150 ppm. Bahan pengawet alami yang digunakan yaitu akar kawao (Millettia sericea) Penelitian utama bertujuan untuk mendapatkan mutu dan keawetan nira yang baik dengan perlakuan pengasapan bumbung, pemberian (penyiraman) bumbung dengan air panas, penambahan Na metabisulfit 410 ppm, Na benzoat 150 ppm, bahan pengawet alami, pemanasan nira, pendinginan nira dan kontrol. Analisis yang dilakukan yaitu analisis pH, kadar gula pereduksi, kadar sukrosa, total padatan terlarut, kejernihan, kadar air dan uji organoleptik. Penambahan bahan pengawet, penanganan pemanasan dan pendinginan nira mempengaruhi pH dan kadar gula pereduksi. Penanganan pemanasan dan pendinginan nira berpengaruh pada Jumlah total padatan terlarut, kadar sukrosa, dan kejernihan. Kadar air tidak dipengaruhi perlakuan pengasapan bumbung, penyiraman bumbung dengan air panas, pemberian bahan pengawet maupun penanganan pemanasan dan pendinginan nira. Dari analisis setiap parameter dan uji tingkat kesukaan penerimaan nira aren didapatkan hasil rata-rata terbaik yaitu nira dengan pengasapan bumbung, penambahan bahan pengawet alami dan penanganan pendinginan.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: