Judul: Fortifikasi Zat Besi pada Mie Kering yang Dibuat dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Singkong
Abstrak: Dalam penelitian ini dipelajari cara pembuatan tepung singkong dengan kadar HCN serendah munqkin. Selain itu juga dipelajari peningkatan nilai tambah tepung singkong sebagai pensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie, serta fortifikasi zat besi ke dalam mie tersebut. Penelitian ini terbagi dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah tahap pemilihan proses pembuatan tepung singkong yang baik. Tahap kedua merupakan tahap formulasi dan pembuatan mie. Dan pada tahap ketiga diamati pengaruh penyimpanan terhadap mutu mie yang dipilih dari tahap kedua, yang dilakukan setiap dua minggu selams delapan minggu (dua bulan).
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan tepung singkong sebagai bahan pensubstutusi terigu dalam pembuatan mie kering yang difortifikasi dengan tepung tempe
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari metode pembuatan tepung singkong yang berkadar HCN rendah, serta mempelajari kemungkinan pemanfaatannya sebagai pensubstitusi terigu dalam pembuatan mie. Selain itu dipelajari pula pembuatan tepung tempe sekaligus pemanfaatannya sebagai penambah jumlah protein dalam produk tersebut. Pada pembuatan tepung singkong dilakukan pengamatan terhadap kadar HCN dan derajat putih, sedangkan pada pembuatan tepung tempe dilakukan pengamatan derajat putih. Pengamatan yang dilakukan pada mie kering adalah derajat putih, kehilangan padatan akibat pemasakan, daya serap air, uji organoleptik (warna mie kering, warna mie rebus, aroma, rasa, tekstur), aw, total kapang, kadar protein dan daya cerna protein in vitro. Pengamatan juga dilakukan untuk mempelajari pengaruh penyimpanan terhadap mutu produk tersebut. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa metode pembuatan tepung singkong yang dapat menekan kadar HCN serendah mungkin meliputi tahap pencucian (perendaman dalam air selama 15 menit dan ditiriskan 5 menit), pengepresan (selama melalui 15 menit pada tekanan 6 kg/cm²), dan pengeringan proses penjemuran. Tepung tempe yang memiliki derajat putih tinggi dibuat dengan cara pemblansiran selama 10 menit dan pengeringan pada suhu 55°C selama 24 jam. Pada pembuatan mie, perlakuan substitusi maupun fortifikasi berpengaruh pada mutu adonan dan mie kering yang dihasilkan. Substitusi tepung terigu oleh tepung singkong yang dapat dilakukan tanpa mengurangi mutu mie adalah sebesar 10%. Sedangkan fortifikasi tepung tempe dilakukan dengan jumlah 10 % dari total berat tepung campuran. Produk dengan nilai subtitusi dan fortifikasi sebesar itu memiliki kadar protein yang lebih besar dibandingkan dengan mie yang dibuat dari tepung terigu. Penyimpanan mie kering yang dikemas dalam kantong plastik selama enam minggu pada suhu ruang tidak berpenga- ruh terhadap mutu produk, kecuali terhadap nilai aw. Akan tetapi karena rendahnya nilai a produk, yaitu antara 0.53- 0.60, produk ini dapat diharapkan memiliki umur simpan yang cukup lama, sekurang-kurangnya enam minggu tanpa mengurangi mutunya.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: