Judul: Mempelajari Pengaruh Pemucatan dan Deodorisasi Terhadap Proses Pemurnian Minyak Goreng Bekas
Abstrak: Minyak goreng bekas pada umumnya sudah tidak memenuhi syarat lagi sebagai minyak goreng. Di samping menurunnya mutu bahan yang digoreng dengan minyak goreng bekas dari segi rasa, bau dan penampakan, juga dapat membahayakan kesehatan karena adanya komponen dan sifat yang biasanya tidak dijumpai pada minyak goreng segar. Diduga dengan melalui suatu proses pemurnian yang tepat komponen yang tidak diinginkan dapat dihilangkan atau dieliminasi sehing- ga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jumlah adsorben proses pemucatan, suhu dan waktu deodorisasi terhadap sifat-sifat minyak goreng bekas dalam rangka usaha memperbaiki sifat-sifat minyak goreng bekas sehingga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pada percobaan faktorial. Perlakuan yang diberikan meliputi jumlah adsorben (arang aktif) yang digunakan pada proses pemucatan dengan dua taraf yaitu 4 persen dan 8 persen, waktu deodorisasi dengan dua taraf yaitu 2 jam dan 4 jam, serta suhu deodorisasi yaitu 120°C dan 180°C. Sedang jenis minyak yang dipakai dikelompokkan menjadi dua yaitu yang berasal dari pedagang makanan goreng di pasar dan yang berasal dari industri makanan goreng di Bogor. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah adsorben berpengaruh sangat nyata terhadap kejernihan minyak (persen transmisi). Waktu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap bilangan peroksida, sedang suhu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar asam lemak bebas. Rendemen minyak hasil pemurnian tertinggi pada penelitian ini adalah 78.74 persen dan terendah 73.35 persen. Beberapa kombinasi perlakuan yang diberikan dapat menghasilkan minyak yang memenuhi syarat Standar Industri Indone- sia untuk minyak goreng. Beberapa perlakuan yang dapat diklasifikasikan terbaik adalah: jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 4 persen, lama de- odorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 4 jam pada suhu 180°C; serta jumlah adsor- ben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 120°C…
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama penggorengan dan penggunaan adsorben terhadap mutu minyak goreng bekas penggorengan ayam
Abstrak: Proses penggorengan adalah proses yang umum dan banyak dilakukan oleh industri pengolahan pangan, restau- rant, jasa boga, penjual makanan jajanan maupun rumah tangga. Minyak goreng banyak digunakan untuk menggoreng makanan seperti: ayam goreng, kacang, tahu, kripik dan sebagainya. Minyak goreng selama proses penggorengan mengalami berbagai reaksi kimia, diantaranya hidrolisis, oksidasi dan polimerisasi yang akan menghasilkan zat-zat yang dapat mempengaruhi kesehatan dan mutu makanan goreng yang dihasilkan, baik ditinjau dari segi rupa, cita rasa maupun nilai gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama penggorengan dan penggunaan adsorben terhadap mutu minyak goreng bekas penggorengan ayam. Rancangan perco- baan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap perco- baan faktorial, dengan 2 perlakuan, 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah lama penggorengan (A), yaitu lama penggorengan 3 0 hari (A1), 1 hari (A2), 2 hari (A3), hari (A4) dan 4 hari (A5). Faktor kedua adalah jenis adsorben (B), yaitu tanpa adsorben (B1), adsorben karbon ...
Keyword: Minyak goreng bekaas, Adsorben, Minyak kelapa sawit, Ayam goreng Sukabumi, Proses adsorpsi

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: