Judul: Formulasi Sosis Tinggi Zat Besi dan Vitamin A dari Hati Ayam dan Wortel (Daucus carota L) untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Masalah gizi yang menjadi perhatian khusus di negara berkembang seperti Indonesia adalah anemia dan defisiensi vitamin A. Tujuan penelitian ini adalah menciptakan produk sosis dengan bahan hati ayam dan wortel (Daucus carota L.) yang tinggi zat besi dan vitamin A. Metode yang digunakan dalam analisis kandungan zat besi adalah atomic absorption spektrofotometry (AAS) sedangkan untuk kandungan vitamin A adalah high performance liquid chromatography (HPLC). Formula sosis pada penelitian ini terdiri atas tiga formula dengan perbandingan komposisi hati ayam dan wortel yang berbeda-beda. Perbandingan komposisi hati ayam dan wortel adalah 75:25% untuk formula 1, 50:50% untuk formula 2, dan 25:75% untuk formula 33. Uji organoleptik dilakukan pada ketiga formula sosis untuk menentukan produk sosis terpilih dan diketahui bahwa formula yang terpilih adalah formula 1 (75:25%). Kandungan gizi produk sosis terpilih (F1) adalah 67.05% air, 0.68% abu, 8.78% protein, 5.28% lemak, 18.2% karbohidrat, 3.33 mg zat besi, dan 2371 RE vitamin A. Sosis produk penelitian memberikan kontribusi zat besi 9.95-22.11% dan vitamin A 237.10-316.13% terhadap AKG anak usia 6-12 tahun. Sosis hati ayam dan wortel pada penelitian ini merupakan pangan sumber zat besi dan tinggi vitamin A yang bermanfaat bagi kecukupan zat besi dan vitamin A anak usia 6-12 tahun.
Keyword: hati ayam, sosis, vitamin A, wortel, zat besi

Judul: Kandungan Gizi Sosis Masak dengan Bahan Utama Daging Sisa Deboning dan Substitusi Hati Ayam
Abstrak: Daging sisa deboning dan hati ayam merupakan hasil ikutan ternak dari industri processing plant (bagian pemotongan) yang potensial untuk diolah menjadi produk pangan. Hati ayam selain sumber protein juga mempunyai kandungan zat besi yang tinggi, sehingga penggunaan hati ayam dalam diversifikasi produk pangan hewani dapat meningkatkan kandungan mineral khususnya zat besi. Diversifikasi produk olahan pangan hewani seperti sosis, umumnya telah dikenal oleh masyarakat. Produk sosis tersebut umumnya dikonsumsi oleh masyarakat menengah keatas, disebabkan harganya yang cukup mahal. Modifikasi bahan baku, misalnya dengan cara penggunaan daging sisa deboning dan hati ayam dalam pembuatan sosis perlu dilakukan untuk menekan harga produk sehingga dapat terjangkau oleh masyarakat kelas ekonomi rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan daging sisa deboning dan substitusi hati ayam dalam pembuatan sosis masak, sehingga dihasilkan sosis masak yang memiliki kandungan protein dan zat besi tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama yaitu penelitian pendahuluan yang mempelajari pembuatan sosis masak dari daging sisa deboning dan hati ayam. Tahap selanjutnya yaitu pembuatan sosis masak dan pengujian sifat fisik, kandungan gizi, dan organoleptik pada produk. Peubah yang diamati meliputi sifat fisik, kandungan gizi dan sifat organoleptik dari produk sosis. Sifat fisik yang diuji untuk adonan sosis meliputi nilai pH adonan, daya mengikat air (DMA) stabilitas emulsi, sedangkan untuk produk sosis yaitu nilai keempukan sosis. Kandungan gizi ditentukan dari pengujian kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu dan zat besi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan lima kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu substitusi hati ayam sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati dengan menggunakan analisis ragam dan apabila berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi hati ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kadar abu, sedangkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar zat besi dan stabilitas emulsi. Hasil analisis kandungan gizi menghasilkan kadar air antara 64,46-66,56%; kadar protein 12,85-14,37%; kadar lemak 12,65-13,21%; kadar abu 1,86-2,32%; kadar zat besi 14,0-16,8 ppm dan kadar karbohidrat 5,52-6,20%. Hasil uji Hedonik menunjukkan bahwa substitusi hati ayam pada sosis masak tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan umum dari sosis. Berdasarkan modus, secara umum panelis dapat menerima sosis dengan penilaian suka. Sosis masak dari sisa daging deboning dengan substitusi hati ayam dapat diklaim sebagai sosis yang memiliki zat besi tinggi serta kandungan gizi tinggi karena telah memenuhi syarat mutu sosis, sesuai dengan Dewan Standardisasi Nasional pada SNI No. 01-3020-1995.
Keyword: gizi sosis masak, daging sisa deboning, ayam pedaging, hati ayam

Judul: Rantai Markov Pada Bilangan Biner
Abstrak: Ranlai Markov {Xn} yang didefinisikan pada ruang peluang (n, P, P) dilllana n = (O,I],dan 'Fadalah cr-lapangan Borel, lllelllpunyai ekspansi biner X n = 0, dl(n) din).. n = I, 2, ... Mengkonstruksi rantai Markov ini diawali dengan memilih sembarang bilangan ..Y o di (0,1], nyatakan bilangan Xo dalam ekspansi biner Xo =0, diD) diD) ... d~O) ... dimana { d~O) ,n = 1,2, ... } adalah barisan nol dan satu. Peubah acak XI ditentukan oleh .Xo dan asumsi berikut.
Keyword: