Judul: Sifat organoleptik dan kimiawi sosis jamur merang (Volvariella volvacea)
Abstrak: Tujuan penelitian ini secara umum adalah untuk mengetahui sifat organoleptik dan kimiawi sosis jamur merang yang dihasilkan. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) menentukan formula yang tepat untuk pembuatan sosis jamur merang; 2) mempelajari pengaruh penambahan jenis bahan pengisi pada tekstur sosis yang dihasilkan, 3) mempelajari pengaruh perbandingan konsentrasi antara jamur merang dan tahu pada tekstur sosis jamur merang yang dihasilkan, 4) mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik (warna luar, warna irisan, tekstur, kekenyalan, aroma dan rasa) dari produk sosis jamur merang yang dihasilkan, dan 5) mengetahui kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein pada sosis jamur merang yang dihailkan. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Tahap pendahuluan dilakukan untuk mempelajari cara pembuatan sosis jamur merang, untuk menentukan jenis bahan pengisi yang dapat menghasilkan sosis jamur merang terbaik, untuk menentukan konsentrasi jenis bahan pengisi terpilih dan mengetahui pengarulı penambahan tahu pada tekstur sosis jamur merang. Berdasarkan penelitian pendahuluan didapatkan hasil bahwa bahan pengisi yang dapat menghasilkan sosis jamui merang terbaik adalah karagenan dengan konsentrasi sebesar 15% dengan penambahan tahu. Pada penelitian tahap lanjutan dilakukan dengan memanfaatkan hasil penelitian pendahuluan yang diterapkan pada perlakuan formula sosis yaitu perbandingan proporsi jamur merang dengan tahu dengan perlakuan Al: 80:20, A2 70:30, A3: 60:40 Pengukuran dan analisa data dilakukan terhadap tingkat kesukaan dan sifat kimia dari sosis jamur merang yang dihasilkan. Pengukuran tingkat kesukaan dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik yaitu uji hedonik yang meliputi rasa, aroma, tekstur, kekenyalan dan warna yang meliputi warna luar dan warna irisan. Penilaian dilakukan pada panelis yang berjumlah 30 orang. ...
Keyword: 

Judul: Studi Pembuatan Sosis Berbasis Jamur Merang (Volvariella volvaceae)
Abstrak: Jamur merang merupakan salah satu sayuran yang memiliki kandungan serat cukup tinggi (4% b/b). Selain itu, jamur merang Volvariella volvaceae memiliki tekstur dan cita rasa yang khas serta nilai gizi yang cukup lengkap. Berdasarkan nilai gizi yang dikandung jamur merang tersebut maka jamur merang sangat potensial untuk dijadikan bahan baku pada produk-produk makanan olahan. Salah satu produk makanan olahan yang ada di Indonesia adalah sosis. Sosis merupakan makanan olahan dari daging khususnya daging sapi dan daging ayam sehingga dijadikan sebagai salah satu pangan sumber protein. Saat ini belum ada produk sosis yang dijadikan sebagai sumber serat. Oleh karena itu, diversifikasi jamur merang menjadi produk sosis merupakan salah satu solusi untuk menghadirkan produk sosis sebagai salah satu pangan sumber serat.
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: