Judul: Pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik sosis ayam
Abstrak: Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan sosis ayam yang disubstitusi tepung ampas tahu dan karakteristik fisikokimia serta organoleptik dari produk tersebut. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengetahui pengaruh substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu terhadap karakteristik inderawi sosis ayam yang dihasilkan, (2) mengetahui pengaruh substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu terhadap sifat fisik (kekerasan, susut masak, dan daya ikat air), dan dan sifat kimia (air, protein, lemak, abu, karbohidrat, pH dan serat pangan dan daya cerna protein) sosis ayam yang dihasilkan, serta (3) mengetahui formula terbaik dari masing-masing taraf substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan I dan Percobaan Makanan II, Laboratorium Kimia & Analisis Makanan, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB, Bogor, serta Laboratorium Kimia & Biokimia Pangan, Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB, Bogor, dan Laboratorium Kimia dan Fisika Food Technology and Development Centre (FTDC), IPB, Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2003 sampai dengan bulan Januari 2004.
Keyword: ampas tahu

Judul: Pemanfaatan tepung ampas tahu dalam pembuatan chicken nugget
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik chicken nugget. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengetahui sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) daging ayam dan mengetahui daya serap minyak tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi, (2) mempelajari proses pembuatan chicken nugget, (3) menentukan formula optimal dalam pembuatan chicken nugget yang disubstitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi, (4) memperoleh persentase substitusi terbaik dari substitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi berdasarkan uji organoleptik, dan (5) mempelajari pengaruh substitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi terhadap sifat fisik (kekerasan dan warna), sifat kimia (pH, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat makanan, dan daya, cerna protein) dan organoleptik dari chicken nugget.
Keyword: ampas tahu, chicken nugget

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: