Judul: Profil Sensori dan Mutu Fisiko-kimia Nori dari Porphyra marcosii
Abstrak: Nori adalah produk berbentuk lembaran tipis terbuat dari Porphyra dan air yang dikeringkan pada cetakan bambu. Nori terbagi dalam empat jenis yaitu hoshi-nori, yaki-nori (panggang), ajitsuke-nori (berbumbu) dan tsukudani-nori (pasta). Pemanfaatan Porphyra di Indonesia selama ini hanya terbatas sebagai sayuran dan belum dimanfaatkan secara maksimal sebagai produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari : 1) pengaruh metode pengolahan dan formula bumbu terhadap profil sensori dan mutu fisiko-kimia nori dari P. marcosii, 2) keterkaitan antara profil sensori dengan karakteristik fisiko-kimia nori dari P. marcosii, dan 3) mengidentifikasi komponen volatil pada nori dari P. marcosii. Penelitian ini diawali dengan karakterisasi bahan baku Porphyra kering dan penentuan waktu rehidrasi optimum. Penelitian utama tahap pertama adalah pembuatan hoshi-nori dengan perlakuan jumlah air (6, 7, 8 kali berat alga basah) dan lama pemasakan (0, 10, 20, 30 menit). Tahap kedua adalah pembuatan ajitsuke-nori dengan perlakuan formula bumbu (formula 1, 2, 3, 4) dan cara pemberian bumbu (perebusan dan pengolesan) pada perlakuan terpilih hasil penelitian utama tahap pertama. Bumbu yang digunakan terdiri dari garam, gula, kecap, mirin, ekstrak ikan dan kepala udang. Nori dianalisis dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) untuk mengetahui profil sensori dan dipilih dua perlakuan dari masing-masing tahap menggunakan metode indeks efektivitas DeGarmo et al. (1984). Tahapan QDA meliputi seleksi panelis melalui kuisioner, wawancara dan acuity test, pelatihan panelis, proses pengembangan istilah, penentuan konsentrasi standar dan pengujian produk. Panelis terlatih memberikan penilaian terhadap intensitas dari atribut-atribut yang teridentifikasi pada nori, membandingkan dengan standar rasa, aroma, warna dan tekstur yang diketahui intensitasnya. Analisis fisiko-kimia pada sampel terpilih meliputi kadar proksimat, asam amino, asam lemak, serat pangan, rendemen, intensitas warna dan identifikasi senyawa volatil. Waktu rehidrasi optimum yang diperlukan untuk mengembalikan Porphyra kering mendekati kondisi awal dicapai pada menit ke 22. Asam amino yang paling banyak terdapat pada P. marcosii adalah asam aspartat, asam glutamat, dan alanina, sedangkan kandungan asam lemak adalah asam linoleat, asam oleat serta asam palmitat. Hasil QDA rasa dasar hoshi-nori menunjukkan bahwa sampel mempunyai rasa manis, asam, pahit dan gurih yang lebih rendah dibandingkan kontrol komersial. Sampel hoshi-nori mempunyai intensitas aroma yang lebih rendah dibandingkan kontrol komersial. Sampel hoshi-nori mempunyai intensitas warna, kilau dan daya leleh yang lebih rendah, sedangkan atribut kegetasan sampel sedikit lebih tinggi dibandingkan kontrol komersial. Pemetaan atribut sensori dan sampel hoshi-nori dengan Principal Component Analysis (PCA) menunjukkan bahwa sampel mempunyai profil sensori yang berbeda dibandingkan kontrol komersial......dst
Keyword: Porphyra, nori, sensory, physico-chemical, volatile compound

Judul: Nori-like Product Formulation Based on Ulva lactuca and Gracilaria verrucosa with the Addition of Catfish Protein Hydrolyzate
Abstrak: Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang terbuat dari rumput laut Porphyra. Diversifikasi Porphyra dengan rumput laut Ulva lactuca dan Gracilaria verrucosa dilakukan untuk mengurangi kebutuhan nori impor. Produk nori-like product diformulasikan dengan hidrolisat protein ikan lele untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan hidrolisat protein ikan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan konsentrasi hidrolisat protein ikan yang digunakan, yaitu 0% (FH0), 1% (FH1), 2% (FH2), dan 3% (FH3). Penambahan hidrolisat protein ikan lele memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan terbaik yaitu formulasi FH3 dengan nilai sensori parameter kenampakan, warna, aroma, tekstur, kerenyahan, rasa, dan keseluruhan berturut-turut 3,80; 3,78; 3,48; 4,00; 3,93; 3,10; dan 3,53. Nilai proksimat kadar abu 12,42%, protein 13,10%, lemak 25,41%, dan serat kasar 7,72%. Formula FH3 memiliki nilai aw 0,55; kerenyahan 119,40 gf; serta intensitas warna L*, a*, b*, berturut-turut 28,70; 0,75; dan 2,86.
Keyword: Gracilaria verrucosa, hidrolisat protein ikan, nori-like product, Ulva lactuca

Judul: The Control And Eradication Of Brucellosis In Cattle From The Standpoint Of Human Health
Abstrak: Brucella abortus occurs both in man and cattle. The organism may thrive wherever cattle are raised by man for breeding purposes. As such, spread to humans can easily be lessened if the disease is properly controlled and/or eradicated in cattle. Control of Brucella abortus in cattle can be under taken by continued vaccination, proper attention to hygiene and the particular care taken in the introduction of only brucellosis-free animals into cattle farms. Vac- cination using the strain 19 or strain 45/20 Brucella abortus vaccine is commonly used, though the former is more popular. Each of these vaccine strains has its own advantages and disadvantages. Eradication of Brucella abortus by the test and slaughter policy can also be carried out after proper vaccination programmes have been initiated and a stage reached where only a very small percentage of positive reactors is found,
Keyword: