Judul: Pengaruh Penggunaan Papain Dari Buah pepaya Muda Terhadap Keempukan Daging Ayam Tipe Petelur
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penggunaan papain dari buah pepaya muda terhadap keempukan daging ayam tipe petelur. Secara khusus bertujuan untuk melihat pengaruh penggunaan papain dari buah pepaya muda pada bagian daging paha berkulit dan tidak berkulit, serta bagian daging dada berkulit dan tidak berkulit, yang digoreng dan direbus. Selain itu juga untuk melihat nilai kesukaan konsumen terhadap keempukan daging dari masing- məsing perlakuan tersebut di atas. Rancangan percobaan yang digunakan adalah "Split-plot Design" untuk bagian daging paha berkulit, paha tidak berkulit, dada berkulit dan dada tidak berkulit. Petak utama pada rancangan ini adalah perlakuan penggunaan buah pepaya muda dan anak petaknya adalah perlakuan pemasakan. Perlakuan penggunaan buah pepaya muda terdiri dari empat taraf, yaitu tanpa bush pepaya muda, 1000 g, 1500 g dan 2000 g per satu kilogram daging ayam tipe petelur. Sedangkan perlakuan pemasakan terdiri dari pemasakan goreng dan rebus.
Keyword: papain

Judul: Sifat Fisik dan Organoleptik Daging Sapi Hasil Pengempukan dengan Daun Pepaya pada Metode dan Suhu Lingkungan yang Berbeda
Abstrak: Ternak-ternak yang aktif biasanya memiliki otot yang cukup keras karena selalu dipakai untuk bergerak, sehingga proses pengempukan sebelum pengolahan sangat dibutuhkan untuk mendapatkan daging yang lebih disukai. Konsumen menghendaki daging mempunyai mutu yang baik, terutama dalam hal keempukan, cita rasa dan warna. Usaha pengempukan daging secara praktis, cepat dan murah sudah banyak dilakukan yaitu dengan menggunakan enzim protease. Penggunaan papain sebagai pengempuk daging telah lama dikenal dan dilakukan dengan menggunakan daun pepaya atau buah pepaya muda pada daging yang akan dimasak. Daging sebelum dimasak atau diolah dibungkus dengan daun pepaya atau dicelupkan kedalam larutan enzim papain. Informasi tentang perbedaan pengaruh dari dua jenis metode ini dan suhu lingkungan tersebut terhadap daging sangat diperlukan untuk meningkatkan efisiensi penggunaan daun pepaya serta mendapatkan kualitas daging yang lebih baik. Penelitian ini dilakukan di bagian Ruminansia Besar Departemen Ilmu Produksi Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Pusat Penelitian Bioteknologi IPB. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai dengan Oktober 2004. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari dan membandingkan sifat fisik organoleptik dari daging sapi yang mengalami proses pengempukan dengan dan metode penggunaan daun pepaya sebagai sumber enzim protease dan suhu lingkungan yang berbeda. Penelitian menggunakan daging paha belakang yaitu otot semitendinosus dari sapi Brahman Cross umur 2-3 tahun dan daun pepaya dari jenis pepaya bangkok (pepaya thailand). Peubah yang diamati yaitu sifat fisik daging sapi yang meliputi : pH, keempukan, daya mengikat air, susut masak dan warna. Penilaian sensori dilakukan terhadap tiga atribut daging yaitu bau, keempukan dan rasa khas daging sapi. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui aktivitas enzim papain dalam daun pepaya dan menentukan lama waktu perlakuan untuk mendapatkan keempukan yang diinginkan. Penelitian utama menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial 2 x 3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama (A) adalah metode penggunaan daun pepaya yaitu terdiri atas: 1) daging sapi dibungkus daun pepaya dan 2) daging sapi direndam pulp daun pepaya. Faktor kedua (B) adalah suhu lingkungan penyimpanan yaitu terdiri atas suhu rendah (4°C), suhu ruang (26-28°C) dan suhu optimum enzim papain (55-60°C). Sebagai pembanding (kontrol) digunakan daging tanpa diberi perlakuan dengan daun pepaya yang didiamkan selama 4 jam pada suhu penyimpanan yang berbeda seperti perlakuan faktor B. Data sifat fisik dianalisa dengan sidik ragam. Apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan..dst
Keyword: daging sapi, daun pepaya, sifat fisik, organoleptik, suhu lingkungan

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole