Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka, Suhu Dan Waktu Perebusan Terhadap Mutu Kamaboko Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma Macropomum)
Abstrak: Ikan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (highly perishable food) sehingga perlu dilakukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya. Selain untuk meningkatkan daya simpannya, pengolahan ikan juga bertujuan untuk mellillgkatkan nilai ekonomi ikan, antara lain dengan cara diversifikasi pengolahan hasil perikanan. Ikan bawal air tawar dijadikan sebagai pilihan karena memiliki harga yang relatif murah dan lebih terjangkau oleh masyarakat, mudah dalam pembudidayaan dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) menentukan suhu dan waktu perebusan yang tepat agar dihasilkan produk gel ikan yang bermutu tinggi, dan (2) menelltukan konsentrasi tepwlg tapioka yang menghasilkan kamaboko terbaik.
Keyword: 

Judul: Pengaruh konsentrasi tepung tapioka terhadap karakteristik kamaboko ikan tambakan (Helostoma temminckii)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi perikanan yang cukup besar, baik potensi perikanan laut maupun perikanan darat. Namun besarnya potensi tersebut tidak diimbangi dengan tingkat konsumsi ikan yang tinggi. Rendahnya tingkat konsumsi ikan dipengaruhi oleh beberapa hal antara lain rendahnya pengetahuan akan manfaat ikan serta tidak adanya kebiasaan makan (food habit) terhadap ikan. Salah cara cara untuk meningkatkan kebiasaan makan ikan adalah dengan memperkenalkan produk-produk baru hasil diversifikasi ikan seperti kamaboko. Kamaboko merupakan kue ikan yang sifatnya elastis yang terbuat dari gel ikan yang homogen. Kamaboko dijadikan suatu pilihan karena kamaboko mempunyai produk analog yang sudah lama dikenal, diterima dan dikonsurasi masyarakat seperti baso, empek-empek, siomay, otak-otak dan sebagainya. Namun pada kenyataannya tidak semua spesies ikan mampu membentuk gel dengan baik, untuk itu diperlukan usaha untuk mempelajari cага pembuatan gel yang mampu menghasilkan gel dengan karakteristik yang bagus. Ikan Tambakan (Helostoma temminckii) dipilih sebagai bahan baku pembuatan gel dikarenakan memiliki persyaratan ikan yang baik untuk pembuatan gel seperti mempunyai daging putih, protein tinggi dan rendah lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembentukan gel ikan dan karakteristik produk yang dihasilkan dengan berbagai perlakuan yaitu jumlah pencucian, penambahan NaCl dan tepung tapioka pada berbagai tingkat konsentrasi. Penelitian berlangsung dari bulan April Juli 2002 di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan FPIK, Laboratorium Gizi Masyarakat dan Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi IPB serta Laboratorium Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian (PUSBANGTEPA) IPB....
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade