Judul: Stabilitas Kapsul Minyak Ikan Patin (Pangasius sp.) selama Penyimpanan dengan Metode Schaal
Abstrak: Encapsulation and antioxidant addition to catfish oil from Kampar – Riau were conducted to improve its oxidation stability during storage. Catfish oil was known have high in unsaturated fatty acid content. Schaal method had been developed to determine oil oxidation stability in a short time and simple way utilizing oven storage (50°C). Encapsulated catfish oil tested were oil from its viscera and white adipose tissue (WAT) with some treatments (without antioxidant, addition of olive oil 1:1, and addition of butylated hydroxytoluene (BHT) 200 ppm). Fatty acid profile in viscera and WAT oil were dominated by palmitic and oleic which were 25.97% and 34.72% for WAT catfish oil, 22.34% and 35.18% for viscera catfish oil. Baseline characteristics of WAT catfish oil included, acid value, peroxide, free fatty acid, iodine, anisidine, and total oxidation were descriptively better than viscera catfish oil. Addition of olive oil and BHT gave significant (p<0.05) on of all parameter except iodine value. The butylated hydroxytoluene (BHT) addition gave the best result in maintaining catfish oil quality.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), olive oil, catfish oil, BHT, Antioxidant

Judul: Stability of Omega-3 Supplements based on Fish oil Tuna (Thunnus sp.) eyes and Shrimp Astaxanthin (L. vannamei)
Abstrak: Minyak ikan merupakan sumber gizi penting asam lemak tak jenuh ganda atau long-chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFA), khususnya eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5 n-3) dan docosahexaenoic acid (DHA, C22:6 n-3) bagi kesehatan manusia. Mata tuna memiliki kandungan DHA yang tinggi dan unggul dibandingkan minyak dari jenis ikan yang lain. PUFA tinggi tersebut menyebabkan minyak mata tuna rentan mengalami kerusakan oksidatif. Astaxanthin sebagai pigmen karotenoid diketahui memiliki aktivitas antioksidan kuat, dan mampu menghambat peroksidasi lipid penyebab kerusakan oksidatif. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan perlakuan pemurnian terbaik dalam mereduksi bilangan peroksida minyak mata tuna (Thunnus sp.); (2) menentukan aktivitas antioksidan astaxanthin dan konsentrasi terbaik astaxanthin udang (L. vannamei) terhadap minyak ikan mata tuna (Thunnus sp.) selama penyimpanan; (3) menentukan karakteristik mikrokapsul terpilih sediaan minyak ikan mata tuna dan astaxanthin udang (L. vannamei). Penelitian ini terdiri dari empat tahap: 1) ekstraksi menggunakan metode cold centrifuge separation dan pemurnian minyak ikan menggunakan metode bleaching magnesol XL; 2) ekstraksi astaxanthin udang menggunakan metode enzimatik; 3) formulasi dan stabilisasi minyak ikan selama penyimpanan menggunakan metode schaal oven test; dan 4) Mikroenkapsulasi dan kapsulasi menggunakan metode spray drying dan enkapsulasi manual. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan analisis ragam atau analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemurnian dengan perlakuan netralisasi NaOH 16°Be dan bleaching magnesol 5% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai bilangan peroksida adalah 4,12±0,82 meq/kg; FFA 0,33±0,08%, P-anV 2,83±0,22 meq/kg, dan totoks 11,08 ±1,62 meq/kg. Semua parameter uji oksidatif telah memenuhi yang dipersyaratkan CODEX 2017. Aktivitas antioksidan astaxanthin udang teruji sangat kuat dengan IC50 14,14 ppm menggunakan metode 2,2'-azinobis 3-ethylbenzothiazoline- 6sulfonic acid (ABTS). P3 (0,6% astaxanthin) merupakan konsentrasi terbaik terhadap stabilitas minyak mata tuna berdasarkan nilai asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan anisidin, total oksidasi dengan nilai terkecil selama 60 hari masa penyimpanan. Mikrokapsul terpilih adalah P3 dengan nilai efisiensi enkapsulasi 91,76±0,02%, kadar air 30±0,01% dan rendemen 23,47±0,27%; memiliki karakteristik bentuk bulat (spherical) sempurna dengan permukaan halus, ukuran dan nilai distribusi partikel berurutan adalah 2,914±1,49 μm dan 50,99%. Proporsi omega-3, EPA dan DHA minyak ikan dan mikrokapsul berturut-turut adalah (8,00;30,19%) dan (6,04;20,09%).
Keyword: antioxidant, formulation, hydroperoxide, microcapsules, oxidation

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: