Judul: Upaya Pengolahan Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai Bahan Baku Ikan Asin Jambal Roti
Abstrak: Ikan asin merupakan salah satu produk perikanan olahan tradisional terbesar di Indonesia. Sampai dengan tahun 1997. produksi ikan olahan tradisional di Indonesia terutama ikan asin masih sangat tinggi yaitu sebesar 457.406 ton (Ditjen Perikanan, 1999). Ikan asin banyak disukai oleh semua lapisan masyarakat karena harganya murah dan terjangkau. Produk ikan asin yang bernilai ekonomis tinggi adalah jambal roti dari ikan manyung (Arius tha/assinus). Rasanya yang enak dan teksturnya yang empuk menyebabkan ikan ini harganya mahal dan disukai oleh konsumen. Tetapi ikan manyung merupakan jenis ikan laut yang hasil tangkapannya tergantung dari musim dan arah angin. Hal ini memungkinkan ikan air tawar digunakan sebagai bahan baku pengganti. Ikan patin (Pangasius hypophtha/mus) merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki tekstur daging empuk. rasanya gurih dan lezat. Selama ini ikan patin biasanya disajikan sebagai menu masakan di restoran-restoran. Dan teknologi pengolahan belum banyak dilakukan terhadap ikan tersebut. Pengolahan yang sudah dilakukan antara lain pembuatan surimi (Romadhonna, 2000), nugget (Maghfiroh. 2000) dan pengasapan (Anonimus, 1998). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat ikan asin patin, mengetahui pengaruh lama perendaman dalam air tawar yang optimal untuk kondisi ikan segar dan di-es pada ikan asin patin kemudian membandingkannya dengan ikan asin jambal roti yang ada di pasaran. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik, kadar air dan aktivitas air. Pada penelitian ini yang pertama dilakukan adalah pembuatan ikan asin. Seluruh ikan utuh disiangi dan dibuang isi perutnya. Kemudian sebagian ikan di-eskan selama 2 hari (A1), dan sebagian lagi yang masih segar (A2) untuk sepertiganya langsung digarami (81), sisanya direndam dalam air tawar selama 1 hari (::I: 24 jam, 82). dan 2 hari (::I: 48 jam. 83). Setelah perendamC\n kemudian ikan digarami sekitar 30 %. Setelah 2 hari, ikan yang di-es kemudian diangkat dan diberi perlakuan yang sama. Setelah itu ikan dijemur sampai kering lalu dibandingkan dengan ikan asin jambal roti yang dibuat oleh pengolah di Muara Angke secara organoleptik. Kemudian dilakukan pengamatan terhadap kadar air dan aktivitas air.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Berbagai Jenis Proses Pemasakan Awal (Pre-cooking) dan Jenis Minyak Goreng Terhadap Mut~Ai bon Ikan Patin (Pangasius hypophthahnus)
Abstrak: I<omoditas perikanan umumnya 111e111iliki nlasa si111pt111 yang singltat lcarena mudah rusak (perishable). Usaha memperpanjang umur sinlpan dan meninglcatlcan cita rasa dapat dilalcukan dengan cara pengolahan bahan pangan tersebut menjadi bernlacanl bentult produk dengall cita rasa yang berbeda. Pe~llbuatana bon ikan dapat dijadilcan salah satu alternatif pengolahan bahan pangan sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama. Abon lne~nililci ulnur sinlpan yang relatif lan~a lcarena berbentuk kering. Dengan cara pengolahan dan pengenlasan yang bailc, abon dapat disinlpan berbulan-bulan tanpa nlengalanli banyak penuruuan 111~ltl.l Tujua~l dari penelitian ini adalah untulc pellganekaraganlan pengalahan ikan patin menjadi abon dan mengetahui pengaruh berbagai jenis pe~nasakan awal serta jellis minyak goreng terhadap I I I ~ I ~aUb on ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pe~ldahuluan dan penelitian uta~na. Penelitian pendallulua~l dilakulcan secara trial and error untulc nlenlpelajari berbagai lcolldisi penggorengan abon ikan, nlenentukan perlakuan yang diperlukan, lco~~lposibsiu mbu, serta untuk ll~elldapatlcallr entangall suhu dan waktu penggorengan yang altan digunalcan lebih lanjut. Suhu dan waktu yang alcan dicoba pada penelitian pendahuluan ini adalah ISO~C1, 85Oc, dan 190°c, dengan lcisaran waktu penggorengan 5 - 15 menit. Sedangkan pada penelitian utanla dilakukan pei~lbuatan abon ileal1 dengall berbagai macam perlalcuan pernasalcan awal. yaitu perebusan (A!), pellgulcusall (A2), pemindangan (A3), dan pengasapan (A4) serta penggorengan dengall jellis minyalt sawit (B,), nlinyak kelapa (B2), minyak kedelai (B3), dan minyalt jagung (B4). Pengujian organoleptilt dilalc~~lcatne rhadap penampakan, wama, telcstur, aroma, dan rasa, sedangkan analisa proksilnat dilakukan terhadap produk abon yang terbaik deilgan pelnbanding abon ikan komersial. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa ko~nposisi bumbu yang ideal adalah bawang putih 4%, bawang merah 7%, ketulnbar 1.3%, gararn 2%, laos 1%, santan (3:l(b/b))a, satn jawa 1%, gula are11 15%, dan salanl secukupnya dengan perbandingan ininyak goreng te~l~adabpa llan yang digunakan adalah 2:l(b/b). Sedangkan proses pengolahan abon ikan patin agar dihasilkan produk yang baik dilakukan pada suhu 1 8 0d~en~ga n selang waktu 10 menit. Hasil uji organoleptik terlladap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produlc terbaik yaitu perlakua~l perebusan dan penggorengan pada minyak sawit (AIBI). Hasil analisis prolcsi~nat terlladap abon ikan patin terbaik diperoleh kadar protein 37,349 % (bk),k adar le~nak1 7,662 % (bk), karbohidrat 39,623 % (bk),k adar air 6,829 % (bk), kadar abu 5,217 % (bk), dan kadar serat ltasar 0,01855 % (bk). Nilai gizi abon ikan patin terbaik ini temyata telah memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan ole11 SNI 01-3007-1995 yaitu kadar protein 15% (min), kadar lemak 30% (maks), kadar air 7% (malts), kadar abu 7% (maks), dan kadar serat kasar 1% (malts).
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: