Judul: Pemanfaatan tepung jogo (Phaseolus vulgaris L.) dan tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) dalam pembuatan mie kering
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemampuan penggunaan tepung kacang jogo dan tepung kacang hijau dalam pembuatan mie kering sebagai upaya peningkatan mutu dan kandungan protein mie kering tersebut. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung kacang jogo dan tepung kacang hijau serta penetapan formula mie kering yang baik. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan mie kering terdiri dari tepung terigu, tepung kacang jogo, tepung kacang hijau, air, garam dan gum arab. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat penggunaan tepung kacang jogo dan tepung kacang hijau masing-masing sebesar 20, 30, 40 dan 50 persen. Pengamatan terhadap mie kering dilakukan untuk mengetahui sifat fisik mie kering yang meliputi daya serap air, waktu pemasakan dan total padatan terlarut, dan sifat kimia yang ditujukan untuk mengetahui kadar gizi dan kadar asam fitat mie kering. Selain itu dilakukan pula penghitungan rendemen mie, uji organoleptik dan analisa biaya produksi.
Keyword: tepung kacang jogo

Judul: Mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas (Colocasia esculenta (L) Scott) dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor L.)
Abstrak: Mie merupakan produk pangan hasil olahan tepung terigu yang banyak diminati oleh berbagai lapisan masyarakat. Hal ini disebabkan karena cara penyajian mie mudah dan dalam waktu singkat siap untuk dikonsumsi. Kebutuhan mie semakin meningkat diiringi dengan meningkatnya kebutuhan tepung terigu. Untuk mengurangi jumlah tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mie, maka digunakan tepung talas sebagai bahan substitusi. Selain itu dibutuhkan mie yang mempunyai kandungan zat gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan mie yang ada di pasaran. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah tepung bayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam. Mie yang terbentuk diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dan mempunyai kandungan zat gizi yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung talas dan tepung bayam serta mencari jumlah maksimum substitusi tepung talas dalam pembuatan mie kering. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan formulasi yang didapatkan pada penelitian pendahuluan. Selain itu membuat mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan substitusi yang terpilih dari tahap sebelumnya dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10%. Analisa pada tahap ini adalah mengukur daya serap air, kehilangan padatan akibat pemasakan dan uji organoleptik. Hasil analisis kimia tepung talas (%bk) adalah kadar abu 1.84, protein kasar 2.77, lemak kasar 0.75, serat kasar 2.76 dan karbohidrat lainnya 91.80. Hasil analisis kimia tepung bayam (%bk) adalah kadar abu 13.77, protein kasar 20.28, serat kasar 18.02 dan karbohidrat lainnya 43.18. Jumlah maksimum tepung talas yang dapat disubstitusi pada pembuatan mie kering yaitu sebesar 30%, Lebih dari itu berwarna coklat dan adonan menjadi rapuh. Penambahan tepung talas pada mie menghasilkan daya serap air sebesar 183.20% 216.40%, kehilangan padatan akibat pemasakan berkisar antara 5.29 5.99%. Berdasarkan kriteria mutu, mie yang terpilih untuk tahap selanjutnya adalah mie dengan campuran tepung talas sebesar 20%. Mie yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam mempunyai daya serap air berkisar antara 190.90 222.36%, kehilangan padatan akibat pemasakan yang dihasilkan sebesar 6.20 7.76%. Penilaian panelis terhadap mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam adalah netral (biasa) sampai agak suka. Kandungan protein (%bk) mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10% berturut-turut adalah 8.70, 8.79 dan 9.64. Kandungan serat kasar mie kering (%bk) adalah 1.18, 2.23, dan 2.74, sedangkan zat besi (%bk) berturut-turut adalah 10.26, 11.13, dan 16.41.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: