Judul: Pengaruh penggunaan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap mutu makanan khas jenang kudus
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap mutu jenang kudus, mengetahui peningkatan kadar iodium dan serat makanan, serta untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk jenang kudus setelah mengalami substitusi tepung rumput laut. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap, yaitu tahap pendahuluan dan tahap utama. Pada tahap pendahuluan dilakukan proses penggilingan rumput laut menjadi tepung, menentukan komposisi awal bahan-bahan penyusun pembuatan jenang dengan formulasi perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan sebesar 1:3; 1:1; 3: 1; dan 4: 0, serta proses pembuatan jenang kontrol maupun jenang rumput laut dengan metode trial and error, serta analisis sensori pendahuluan untuk mempersempit formulasi jenang. Pada penelitian utama, formulasi perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan yang digunakan adalah sebesar 0:4 (kontrol), 1:3, 1:2, dan 1:1. Kemudian dilakukan analisis sensori untuk menentukan jenang rumput laut terbaik hasil pilihan panelis, y ang nantinya akan dilanjutkan dengan melakukan analisis kimia, analisis fisik, dan analisis kapang visual. Jenang rumput laut terbaik hasil penelitian ini adalah yang mengalami formulasi perbandingan tepung rumput I aut dengan tepung ketan sebesar 1:3. Dari analisis sensori, jenang rumput laut ini adalah jenang terbaik menurut panelis, baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampakan. Jenang rumput laut terpilih selanjutnya dibandingkan dengan jenang kontrol (jenang dengan 100% tepung ketan putih). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan, dengan konsentrasi penambahan tepung rumput laut sebagai perlakuan. Analisis data sensori dilakukan dengan uji nonparametrik Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda (multiple comparison). Hasil dari perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan sebesar 1: 3 menunjukkan bahwa jenang rumput laut tersebut mengandung kadar air, abu, lemak, serat makanan, dan iodium yang lebih tinggi dari jenang kontrol. Ini diduga karena tepung yang digunakan (tepung rumput laut) pada penelitian ini memiliki kadar air, abu, lemak, serat makanan, dan iodium yang relatif tinggi. Tetapi jenang rumput laut lebih rendah kadar protein dan karbohidratnya bila dibandingkan dengan jenang kontrol. Dari hasil analisis kapang visual dapat pula diketahui bahwa daya tahan jenang rumput laut terbaik pada penelitian ini adalah sekitar dua minggu. Secara umum baik jenang kontrol maupun jenang rumput laut terpilih telah sesuai dengan baku mutu berdasarkan SNI dodol (SNI 01-2986- 1992).
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) sebagai sumber serat dan iodium dalam pembuatan produk crackers
Abstrak: Kappaphycus alvarezii termasuk jenis rumput laut yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan sebagai komoditas ekspor. Rumput laut jenis ini merupakan salah satu carragenophytes yaitu rumput laut penghasil karaginan yang banyak digunakan sebagai penstabil, pengental, pengemulsi dan pembuat gel. Selain itu Kappaphycus alvarezii kaya akan kandungan mineral dan serat pangan. Salah satu upaya untuk konsumsi rumput laut sebagai sumber serat dan mineral maka perlu adanya diversifikasi pangan seperti crackers yang disubstitusi dengan rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung rumput laut sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan produk crackers, mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut terhadap tepung terigu dalam formulasi crackers dan evaluasi karakteristik organoleptik, fisik dan kimia. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung rumput laut dan mencari formulasi yang tepat untuk pembuatan crackers dengan substitusi tepung rumput laut. Pada penelitian tahap kedua dilakukan pembuatan crackers dengan formulasi tepat dan analisis fisiko-kimia pada dua produk terbaik (5 dan 7,5%) dan kontrol (0%). Hasil analisis komposisi gizi tepung rumput laut menunjukkan kandungan air 1,42 %; abu 4,67 %; protein 2,15 %; lemak 0,16 %; karbohidrat 91,61 %; serat pangan total 68,18% dan iodium 3,86%. Dari hasil analisis, tepung rumput laut mempunyai potensi untuk dijadikan sumber serat pangan dan iodium bagi manusia karena kandungan serat dan iodiumnya cukup tinggi. Uji organoleptik dilakukan pada crackers dengan formulasi substitusi tepung rumput laut 0 12,5%. Hasil rata-rata nilai uji organoleptik menunjukkan produk terbaik secara berurutan adalah crackers dengan substitusi tepung rumput laut 0; 7,5; 5; 10 dan 12,5 %. Terhadap dua formulasi terbaik dilakukan uji perbandingan pasangan, produk crackers dengan substitusi tepung rumput laut memiliki warna lebih baik serta aroma dan penampakan agak lebih baik jika dibandingkan dengan crackers komersial merk Roma dan dapat diterima oleh panelis. Hasil analisis fisik dua produk terbaik menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5 dan 7,5% memiliki nilai warna secara berturut adalah 72,61 dan 71,10; sedangkan nilai kekerasan adalah 970,83 dan 858,33 gf. IPB Uni Hasil analisis kimia dua produk terbaik menunjukkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5% memiliki kadar air 3,83 %; protein 6,23 %; abu 2,43 %; lemak 30,27% dan karbohidrat 57,23 %; sedangkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 7,5 % memiliki kadar air 4,22 %; protein 5,76%; abu 2,56 %; lemak 36,32 % dan karbohidrat 51,13%.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology