Judul: Pengaruh pH dan suhu pada komponen-komponen thiosulfinat bawang merah (Allium ascalonicum L.)
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) telah dilaporkan memiliki aktivitas biologis. Aktivitas biologis bawang-bawangan dilaporkan karena kandungan senyawa bersulfur, diantaranya adalah thiosulfinat. Thiosulfinat bersifat labil dan kestabilannya sangat dipengaruhi oleh pH dan suhu. Pada penelitian ini dilakukan simulasi suhu pengolahan dan kondisi pH saat makanan dikonsumsi pada ekstrak bawang merah, untuk melihat kestabilan komponen thiosulfinat bawang merah dalam pemanfaatannya sehari-hari. Ekstrak bawang merah diberikan perlakuan masing-masing pada suhu 37 °C, 60 °C dan 95 °C. Untuk simulasi sistem pencernaan, perlakuan pH diberikan dengan pH 1.0, 6.8 dan 7.5. Perlakuan pH 5.5 dilakukan sebagai pembanding. Selanjutnya ekstrak bawang merah yang telah diberi perlakuan dianalisa menggunakan alat Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Perlakuan pH menyebabkan kestabilan thiosulfinat menurun dan diduga terdekomposisi menjadi senyawa turunannya. Thiosulfinat terdeteksi paling stabil pada pH 5.5. Pada pH 5.5, berhasil dideteksi komponen thiosulfinat yang diduga masing-masing adalah Propil-SS(O)-Propenil (E), Propil-S(O)S-Propenil (Z), Propil-S(O)S-Propenil (E), Propil-S(O)S-Propil, Metil-SS(O)-Propenil (E), Metil-S(O)S-Propenil (E), Metil-S(O)S-Propil, dan Metil-S(O)S-Metil, EtCH-S-O atau LF, Metil-SS(O)-Propil, Metil-S(O)S-Propenil (Z). Pada pH 1.0 tidak terdeteksi EtCH-S=O, Metil-SS(O)-Propil, Metil-S(O)S-Propenil (Z). sedangkan LF tidak ditemukan pada pH 7.5. Pada pH 6.8, komponen-komponen thiosulfinat yang terdeteksi pada pH 5.5 masih dapat terdeteksi dengan baik, namun dalam jumlah yang lebih sedikit. Dari jumlah thiosulfinat yang terdeteksi, thiosulfinat cenderung lebih stabil pada pH asam (1.0) dibanding pada pH agak basa (7.5), namun paling stabil pada pH 5.5. Ekstrak bawang merah dengan perlakuan berbagai pH umumnya didominasi oleh Propil-SS(O)-Propenil (E). ...
Keyword: 

Judul: Mutu Bawang Merah (Allium Ascalonicum L.) Terolah Minimal Iris Pada Suhu Rendah
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu jenis komoditas sayuran penting untuk kebutuhan sehari-hari masyarakat. Bawang merah terolah minimal iris menjadi sebuah solusi untuk memudahkan masyarakat dalam proses pengolahan. Namun demikian produk terolah minimal mudah rusak, oleh karena itu untuk mempertahankan mutu perlu disimpan pada suhu rendah. Penelitian dilakukan bertujuan menentukan suhu dingin yang tepat untuk bawang merah terolah minimal iris dari tiga varietas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, yang terdiri dari dua faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan yang digunakan adalah varietas bawang merah (Bima, Tajuk dan Bali Karet) dan suhu penyimpanan (0, 5 oC, ruang (25–32 oC)). Parameter yang diamati adalah kadar air, susut bobot, warna, kadar sulfur, total mikroba, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penyimpanan bawang merah terolah minimal iris dipengaruhi oleh varietas dan suhu. Varietas Tajuk mempunyai respon terbaik terhadap penurunan kadar air (suhu 0 oC yaitu 1.48% dan suhu 5 oC yaitu 1.50%), susut bobot (suhu 0 oC yaitu 1.62% dan suhu 5 oC yaitu 4.06%), penurunan kecerahan (suhu 0 oC yaitu 10.90% dan suhu 5 oC yaitu 13.93%), penurunan kadar sulfur (suhu 0 oC yaitu 9.45% dan suhu 5 oC yaitu 22.55%), dan peningkatan jumlah mikroba (suhu 0 oC yaitu 11.72% dan suhu 5 oC yaitu 25.92%), sementara varietas Bali Karet mempunyai respon terbaik terhadap warna a* (suhu 0 oC yaitu 2.81% dan suhu 5 oC yaitu 43.10%), dan b* (suhu 0 oC yaitu 73.56% dan suhu 5 oC yaitu 7.15%). Suhu penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda terhadap respon mutu. Secara umum, penyimpanan suhu 0 oC mampu mempertahankan mutu bawang merah iris (kadar air, susut bobot, kecerahan, kadar sulfur, warna a*(biru-kuning) dan total mikroba), sedangkan suhu 5 oC memberikan respon terbaik hanya pada nilai warna b*(merah-hijau). Hasil uji organoleptik varietas Tajuk disukai dalam hal warna sedangkan untuk aroma yang disukai adalah varietas Bima. Bawang iris untuk ketiga varietas (Bima, Tajuk dan Bali Karet) masih diterima oleh konsumen hingga hari ke-24 pada penyimpanan suhu 0 oC dengan total mikroba dibawah ambang batas yang diperbolehkan (7.35 log CFU/gram).
Keyword: bawang merah, terolah minimal iris, sulfur, total mikroba, organoleptik

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: