Judul: Pemanfaatan Pati dan Protein Jagung (Corn Gluten Meal) dalam Pembuatan Mie Jagung Instan
Abstrak: Mie jagung instan merupakan produk alternatif yang dikemtangkan dalam rangka diversifikasi pangan. Mie jagung instan dapat dibuat dengan menggunakan bahan baku tepung jagung atau pati jagung. Proses pem buatan In ie jagung instan terdiri dari pencampuran, pengukusan pertama, pengulian, pcncetakan, pcngukusan -kedua, dan pengeringan. Produk-rroduk inclustri penggilingan jagung yang digunakan da/um penelitian ini acJaJah pati jagung clan Corn Gluten Meal (CGM). Pada pcmbu<ltan mie jagung instan dad pati jagung dan CGM terdapat beberapa parameter proses penting yaitu jumlah air yang ditambahkan, kendali waktu pengukusan, serta penambuhan bahan pengikat lain selain pati (CMC). Pembuatan miejagung teJah dimulai clengan metode Juniawati (2003), nalllun dalalll scale-upnya terdaoat beberapa kesulitan. Kesulitan tersebut antara lain derajat gelatinisasi pati yang tidak konsisten walaupun dengan Menggunakan waktu dan kecukupan panas yang relatif sama, oleh karena itu perlu penyesuaian pada desain prosesnya, yaitu dengan memisahkan adonan menjadi dua bagian yaitu yang tergelatinisasi sempurna dan yang tidak tergelatinisasi. Padil penelitian aWol, pada tingkat penambahan CGM 10% didapatkan adanya rasa berpasir/sandiness. CGM sangat mempengarllhi aftertaste mie jagung. Terdapat em pat formulnsi dengan variabel yang berubah pad a konsentrasi dan lIkllran partikel CGM. Keempat formulasi tersebut antara lain: CGM 10%, ukuran 100 mesh (F I), CGM 10%, Ukuran 200 mesh (F2), CGM 5%, lIkuran 100 mesh (F3), daa CGM 200 mesh 5% (F4). Semakin tinggi Ukuran partike1 CGM dan pengurangan konsentrasi CGM diharapkan akan mengurangi rasa berpasir (sandiness). Untuk penyajiannya, mie jagllng tidak bisa dimakan langsllng tanpa pemasakan karena !,fOSeS pengeringannya menggllnakan oven (bllkan penggorengan). Mie jagung i.lstan dapat direhidrasi dengan waktu rehidrasi 7 meni!. Selama proses rehidrasi, )11ie tidak boleh diaduk-aduk. Rehidrasi adalah perebusan mie dengan air mendidih sebanyak 400-500 ml (atau sell.1ruh pcrmukaan mie tcrendam). Dari pengujian organoleptik, panelis menyukai produk mie jagung dengan preferensi kesukaan lebih tinggi pad a mie goreng sedangkan pada mie rebus panelis menyatakan agak suka. Produk yang cocok untuk mie goreng yaitu produk mie dengan penambahan COM 10% 200 mesh sedangkan produk yang cocok untuk mierebus adalah mie dengan penambahan COM 5% 200 mesh. Mie yang cocok untuk mie goreng memiliki daya serap air 67.68%, kehilangan padatan akibat pemasakan 6.53%, kekuatan tekstur 21 gf, dengan waktu rehidrasi 7 meni!. Hasil anal isis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 7.01%, kadar abu 1.45%, kadar protein kasar 6.02%, kadar lemak kasar 3.47%, kadar karbohidrat 82.05%, dengan nilai energi 384 Kal. Mie yang cocok untuk mie rebus memiliki daya serap ail' 74.3 I %, kehilangan padatan akibat pemasakan 20.10%, kekuatan tekstur 18 gf, dengan waktu rehidrasi 4 meni!. Hasil analisis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 7.47%, kadar abu 1.44%, kadar protein kasar 3.32%, kadar lemak kasar 2.85%, kadar karbohidrat 81.91 %, dengan nilai energi 379 Kal. Sebagai bahan pcrbandingan. mie terigu instan memiliki daya serap ail' 84.77%, kehilangan padatan akibut pemasakan 11.03%, kekuatan tekstur 25 gf, dengan waktu rchidrasi 3 menit. Hasil analisis proksimat untuk mie jagung instan tersebut adalah kadar air 5.58%, kadar abu 1.56%, kadar protein kasar 10.00%, kadar lemak kasar 21,43%, kadar karbohidrat 61.43%, dengan nilai energi 479 Kal.
Keyword: 

Judul: Formulasi dan Optimasi Waktu Penggorengan Mi Jagung Instan
Abstrak: Mi telah menjadi salah satu makanan pokok bagi kebanyakan negara di Asia, termasuk Indonesia. Karakteristik mi terigu telah melekat kuat pada masyarakat Indonesia, sehingga inovasi mi yang baru selalu dibandingkan dengan mi terigu terutama dari sisi penerimaan organoleptiknya. Salah satu produk mi terigu yang tetap berkembang hingga sekarang adalah mi instan. Indonesia tidak tergolong sebagai negara penghasil gandum sehingga kebutuhan bahan baku mi instan di Indonesia dicukupi dari gandum impor. Diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan mencari alternatif bahan baku lain sebagai bahan dasar pembuatan mi instan. Salah satu bahan pangan Indonesia yang berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif adalah jagung.Tepung jagung dapat diaplikasikan dalam produk mi jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rendemen tepung jagung dan menghasilkan mi jagung instan dengan karakteristik yang sesuai dengan standar yang berlaku di Indonesia dan disukai oleh konsumen dari mutu organoleptiknya. Variabel yang diamati adalah rasio tepung terigu dan tepung jagung serta waktu penggorengan. Penentuan rasio tepung jagung dan tepung terigu, serta waktu penggorengan dalam pembuatan mi jagung instan berdasarkan pada cooking time, cooking loss, kadar air, pertambahan berat, derajat pengembangan mi, dan mutu organoleptik (uji deskriptif, uji hedonik, dan paired preference test). Formula yang direkomendasikan selanjutnya dilakukan analisis mutu kimia dan fisik. Pembuatan tepung jagung menghasilkan rendemen sebesar 30,40%. Formula yang direkomendasikan untuk pembuatan mi jagung instan adalah formula dengan kombinasi rasio tepung terigu dan tepung jagung (70:30 (b/b)) dengan waktu penggorengan selama 3 menit. Adonan mi dari komposisi tersebut bersifat kompak dan elastis. Mutu kimia produk mi jagung instan memiliki kadar air kurang dari 10% (7,40%), kadar abu sebesar 1,64%, kadar protein sebesar 10,51%, kadar lemak sebesar 10,14%, kadar karbohidrat sebesar 70,31%, kadar serat kasar sebesar 1,43%, dan aw sebesar 0,588. Mi jagung instan ini memiliki warna kuning-merah dengan nilai ⁰hue sebesar 83,90, cooking loss kurang dari 15% (11,13%), tekstur mi setelah dimasak tidak hancur, waktu rehidrasi kurang dari 4 menit (3,5 menit) dengan derajat pengembangan sebesar 121,28%, pertambahan berat sebesar 242,67%, serta tingkat kekerasan, tidak lengket, dan tingkat elastisitas cukup mendekati mi instan komersial secara subjektif (organoleptik) dan objektif. Nilai kekerasan, kelengketan, elastistas, dan daya kohesif produk mi jagung instan masing-masing sebesar 2657,05 gf, -140,55 gf, 0,54 gs, dan 0,25 gs.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: