Judul: Aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional Teh Hijau (Camellia sinensis) Rempah Instan
Abstrak: Teh hijau merupakan salah satu jenis minuman yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat karena selain menyegarkan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Hal ini disebabkan karena teh hijau mengandung antioksidan alami. Antioksidan diketahui bermanfaat melindungi tubuh dari ancaman serangan radikal bebas yang dapat menimbulkan berbagai macam penyakit, diantaranya penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner, diabetes mellitus, hipertensi, kanker, dll. Minuman teh hijau instan yang beredar di pasaran umumnya diberikan penambah rasa dari bahan sintetik seperti rasa jeruk, anggur, strawberi, dll. Pada penelitian ini, dalam minuman teh hijau ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk memperkaya cita rasa minuman dan diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya. Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan produk minuman teh hijau (Camellia sinensis) rempah instan yang ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk meningkatkan cita rasa dan aktivitas antioksidannya. Tujuan khusus adalah (1) mempelajari proses ekstraksi teh hijau serta proses ekstraksi rempah (jahe dan asam jawa); (2) mempelajari proses pengeringan ekstrak dengan spray dryer; (3) mempelajari penentuan formula terbaik minuman teh hijau dengan penambahan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) berdasarkan uji organoleptik; (4) menganalisis karakteristik kimia (kadar air, total padatan terlarut dan rendemen) formula minuman teh hijau rempah instan; (5) menganalisis aktivitas antioksidan minuman teh hijau rempah instan; (6) menganalisis biaya pembuatan minuman teh hijau rempah instan. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB dan Laboratorium Pilot-Plan SEAFAST CENTER, IPB. Selanjutnya penelitian lanjutan dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan dan Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB. Waktu penelitian berlangsung antara bulan Juni sampai dengan Oktober 2008. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk persiapan bahan-bahan dalam pembuatan formula minuman teh hijau rempah instan, yang meliputi tiga tahap, yaitu : (1) mempelajari pembuatan ekstrak teh, ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa; (2) mempelajari proses pengeringan masing-masing ekstrak dengan menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer; dan (3) penentuan formula minuman teh hijau rempah instan. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengkaji pengaruh formula (proporsi ekstrak teh hijau:jahe:asam jawa) terhadap kadar air dan rendemen dari masing-masing bahan dasar minuman (ekstrak teh hijau, jahe dan asam jawa), total padatan terlarut, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan tingkat penerimaan panelis melalui uji organoleptik pada masing-masing formula, serta analisis biaya dari pembuatan produk minuman teh hijau rempah instan pada formula yang terbaik. Penelitian ini dianalisis dengan uji ragam menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor tersebut adalah formula minuman. Pengolahan menunjukan bahan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan melihat tingkat penerimaan panelis terhadap formula pada aroma, rasa dan warna minuman. Hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penerimaan panelis serta diuji statistik dengan menggunakan uji nonparametrik Friedman dan uji lanjut perbandingan berganda bila berbeda nyata (α = 0.05). Persentase penerimaan panelis dihitung dengan melihat persentase panelis yang dapat menerima minuman, dengan kriteria agak suka (4), suka (5), dan sangat suka (6). Penerimaan umum dihitung berdasarakan persentase penerimaan aroma (40%), rasa (30%)
Keyword: 

Judul: Peningkatan aktivitas antioksida teh hitam (Camellia sinensis L.) dengan penambahan ekstrak jahe (Zingiber officiale) dan ekstrak asam jawa (Tamarindus indica L.)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan ekstrak rempah (jahe, asam jawa & campuran jahe-asam) untuk menambah citarasa minuman teh, serta menguji aktivitas antioksidan dari campuran teh dan rempah-rempah tersebut. Tujuan khusus adalah: (1) mengetahui proses ekstraksi teh hitam, pembuatan larutan gula serta proses ekstraksi rempah (jahe & asam jawa); (2) mempelajari penentuan formula minuman teh dengan penambahan ekstrak rempah (jahe, asam & campuran jahe-asam) berdasarkan daya terima panelis; (3) mengetahui formula terbaik dari masing-masing jenis minuman teh rempah melalui uji hedonik; (4) menganalisis karakteristik kimia (kadar air, kadar tanin, kejernihan, pH, total padatan terlarut & total fenol) formula minuman teh rempah (jahe, asam jawa & campuran jahe-asam) yang terpilih dari penelitian pendahuluan; (5) mempelajari aktivitas antioksidan dari ekstrak teh, ekstrak rempah (jahe, asam jawa & campuran jahe-asam) serta formula minuman teh rempah yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Penelitian dilaksanakan di Perusahaan Jamu Akar Sari, Solo, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB serta Laboratorium Kimia Pangan, Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG), Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai dari bulan Juni sampai dengan Oktober 2002. Penelitian pendahuluan meliputi: (1) mengetahui pembuatan ekstrak teh, larutan gula, ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa; (2) penentuan formula minuman teh dengan penambahan ekstrak rempah yaitu jahe, asam jawa dan campuran jahe-asarn dan (3) pemilihan formula terbaik dari masing-masing jenis minuman teh rempah melalui uji hedonik. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan jenis ekstrak rempah terhadap karakteristik kimia (kadar air, total padatan terlarut, pH, kejernihan, kadar tanin, dan total fenol) formula minuman teh rempah (jahe, asam jawa & campuran jahe-asam) yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Selain itu juga dipelajari aktivitas antioksidan dari ekstrak teh, ekstrak jahe, ekstrak asam jawa dan ekstrak campuran jahe-asam serta aktivitas antioksidan dari formula minuman teh rempah yang terpilih dengan metode tiosianat.
Keyword: teh hitam

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: