Judul: KEMAMPUAN PEMBENTUKAN GEL SURIMI DAGING MERAH IKAN TUNA (Thunnus sp) DENGAN PERLAKUAN FREKUENSI PENCUCIAN
Abstrak: Daging merah ikan tuna selama ini dalam industri perikanan merupakan salah satu jenis hasil samping yang memiliki nilai ekonomis kurang. Hal ini karena selain tingginya kadar lemak yang dikandung (5,60 %bb atau 18,43 %bk) yang menyebabkan mudah teroksidasi, juga penampakan (warna) yang kurang menarik. Pemanfaatan jenis daging ini melalui produk diversifikasi hasil perikanan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonominya. Salah satunya adalah sebagai bahan baku produk antara yang disebut surimi. Sebagai bahan baku untuk produk-produk diversifikasi yang mengandung lemak tinggi, maka perlu dilakukan perlakuan-perlakuan untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, salah satunya adalah dengan perlakuan frekuensi pencucian. Penelitian ini merupakan penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mempelajari kemampuan pembentukan gel surimi daging merah ikan tuna dengan perlakuan frekuensi pencucian 0,1, 2, 3, dan 4 kali. Kekuatan gel merupakan indikasi utama yang menunjukkan kualitas surimi. Semakin tinggi nilai kekuatan gelnya, maka kualitas surimi tersebut akan semakin tinggi kualitasnya. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yang disertai dengan beberapa parameter yang diuji atau dianalisis. Tahap pertama adalah proses pengolahan surimi. Pada tahap ini parameter yang diuji adalah kadar air, protein larut air (PLA), dan protein larut garam (PLG). Kadar air surimi nilainya menunjukkan peningkatan dengan bertambahnya frekuensi pencucian yaitu berkisar antara 72,62 sampai 79,05 c/obb. Secara statistik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada taraf a - 0,01. Pada uji lanjut Duncan terlihat bahwa semua perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata. Nilai PLA dan PLG surimi mengalami penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Protein larut air nol kali pencucian adalah 3,97 %bb (14,50 %bk) dan terus menurun sampai pada pencucian empat kali yang nilainya 0,49 %bb (2,34 %bk). Protein larut garam surimi nilainya berkisar antara 0,48-2,07 %bb (2,32-7,58 %bk). Secara statistik PLA dan PLG surimi menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada taraf a - 0,05. Setelah dilakukan uji Duncan kedua parameter tersebut menunjukkan hal yang sama dimana pencucian nol kali berbeda nyata dengan perlakuan pencucian lainnya. Tahap kedua adalah pengolahan sol. Parameter yang diuji adalah pH dan PLG. Nilai pH yang berkisar antara 6,43 sampai 6,68 menunjukkan kecenderungan peningkatan dengan penambahan frekuensi pencucian. Tetapi secara statistik tidak memberikan perbedaan yang nyata. Sedangkan PLG sol memperlihatkan hasil yang serupa dengan PLG surimi dimana terjadinya penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Nilainya berkisar antara 0,53-3,57 %bb (2,56-13,06 %bk). Secara statistik memberikan perbedaan yang nyata. Pada uji lanjut Duncan hampir semua perlakuan memberikan perbedaan yang nyata, hanya perlakuan dua dan tiga kali pencucian yang tidak terjadi perbedaan yang nyata. Setelah kedua tahap di atas selesai, kemudian dilanjutkan dengan tahap terakhir yaitu pembentukan gel ikan. Pada tahap ini selain dilakukan analisis kimia, dan fisik, juga dilakukan uji penilaian subyektif melalui pengujian organoleptik. Pada analisis kimia yang terdiri dari analisis proksimat (kadar air, protein, lemak, dan abu) perlakuan pencucian memberikan pengaruh yaitu kadar air gel ikan mengalami peningkatan dari 70,14 sampai 76,98 %bb dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Tetapi secara statistik pencucian tidak memberikan perbedaan yang nyata. Pada kadar protein, lemak, dan abu terjadi penurunan dengan bertambahnya frekuensi pencucian. Pencucian memberikan perbedaan yang tidak nyata pada kadar protein yang nilainya berkisar antara 18,16-24,52 %bb (78,S8-8/.;10 %bk). Hal yang serupa juga terjadi pada kadar lemak dengan
Keyword: 

Judul: Pengaruh berbagai konsentrasi garam dan jumlah pencucian selama proses leaching dalam pembuatan surimi dari ikan kembung perempuan (Rasterlliger neglectus)
Abstrak: Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli sampai September 1990 di Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BBPMHP), Muara Baru, Jakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi garam dan pencucian selama proses leaching terhadap penurunan kadar lemak pada surimi dan juga untuk mengetahui kandungan zat gizi, mutu dan tekstur surimi serta menganekaragamkan produk olahan ikan. Surimi merupakan produk olahan ikan yang berasal dari Jepang. Surimi dibuat dari lumatan daging ikan yang telah. mengalami proses pencucian (leaching) dengan air, es dan garam, pengepresan, pembekuan serta penyimpanan beku. Surimi biasanya digunakan sebagai bahan baku dalam pem- buatan kamaboko, sosis, bakso ikan, ham ikan dan sejenis- nya yang spesifikasinya menuntut dalam pembentukan gel. Ada dua tipe surimi yang biasa dibuat, yaitu dengan penambahan garam (ka-en surimi) atau tanpa penambahan garam (mu-en surimi). Selain itu ada tipe lain surimi yang disebut na-ma surimi (surimi mentah). Penelitian ini menggunakan rancangan Percobaan Acak Lengkap dengan pola faktorial dan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi merupakan garam yang faktor, A dan jumlah pencucian yang merupakan faktor В. Taraf perlakuan A terdiri dari 3 taraf, yaitu : konsentrasi garam 0.00% (A0), 0.50% (A₁) dan 0.70% (A2). Taraf perlakuan B terdiri dari 2 taraf, yaitu: pencucian 3 kali (Bo) dan pencucian 5 kali (B₁). Dalam penelitian ini parameter yang digunakan antara lain : pH, kadar air, abu, lemak, protein, kekuatan gel dan organoleptik…dst
Keyword: 

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: