Judul: Validasi Analisis Total Gula Menggunakan Metode Anthrone pada Bahan Pangan Cair
Abstrak: Gula merupakan sebutan untuk monosakarida dan disakarida yang memiliki rasa manis. Dalam produk makanan, jumlah gula dinyatakan dalam total gula. Total gula dalam pangan penting untak diketahui antara lain untuk standardidasi identitas pangan, label nutrisi, deteksi adanya adulterasi, dan untuk pengembagan suatu produk pangan. Oleh karena itu analisis total gula yang akumi, cepat dan dapat dipercaya diperlukan untuk mengetahui kandungan total gula dalam produk. Metode untuk menganalisis total gula yang paling banyak digunakan adalah metode Anthrone Analisis total gula dengan metode Anthrone cukup sederhana dan sensitif. Tetapi metode analisis untur total gula dalam SNI 01-2891-1992 menggunakan metode Luff Schoorl yang menggunakan prinsip titrimetri, banyak memakan waktu, sulit dikerjakan bagi analis yang tidak terlatih dan reaksi reduksinya tidak stoikiometris. Penelitian dilakukan dengan memilih sampel yang dapat mewakili matriks sampel pangan secang umum yang bentuknya cair. Pemilihan sampel berdasarkan komposisi kimia pangan cair mengandung karbohidrat tinggi, sedang dan rendah dari studi literatur. Selanjutnya dari sampel yang terpilih, komposisinya dikonfirmasi melalui analisis proksimat. Kecap manis, kecap asin dan santan menjadi sampel yang terpilih dan dikonfirmasi komposisinya, masing-masing merupakan matriks dengan kadar karbohidrat tinggi, sedang dan rendah. Perbandingan analisis total gula menggunakan kedin metode yaitu Anthrone dan Luff Schoorl dilakukan pada ketiga sampel pangan cair yang terpitih. Berdasarkan hasil uji statistik dengan menggunakan uji t pada tingkat kepercayaan 95% menanjukkan bahwa hasil analisis dari kedua metode tersebut berbeda nyata pada tingkat kepercayaan 95%. Untuk mendukung hasil uji banding dilakukan uji rekoveri analisis total gula pada kedua metode. Hasil dari uji rekoveri, secara umum analisis total gula menggunakan metode Anthrone menunjukkan nilai yang lebih besar dibanding dengan metode Luff-Schoorl. Berdasarkan hasil uji rekoyeri, maka metode Anthrone dapat dijadikan metode alternatif untuk analisis total gula. Validasi analisis total gula menggunakan metode Anthrone dilakukan dengan metode spiking pada tiga level konsentrasi glukosa standar, yaitu konsentrasi rendah (1%), konsentrasi sedang (5%), dan-konsentrasi tinggi (25%). Dilihat dari linieritas instrumen metode Anthrone memiliki linieritas yang baik dengan R sama dengan 0.999 dan linieritas matriks yang dihasilkan menunjukkan nilai linieritas yang baik karena R telah melebihi 0.990 pada matriks kecap manis, kecap asin dan santan. Ripitabilitas metode Anthrone memiliki nilai presisi yang dapat diterima yaitu RSD 0,07-1.76% lebih kecil dari RSD hitung menurut Horwitz. Uji reprodusibilitas intralab yang dilakukan dengan selang wakt lebih dari dua bulan menunjukkan bahwa dengan independent student t-test hasil analisis total gula pada kecap manis dan kecap asin menghasilkan nilai yang tidak berbeda nyata dengan analisis yang dilakukan lebih dari dua bulan sebelumnya, akan tetapi untuk hasil analisis total gula santan nilainya berbeda nyata dengan hasil analisis dua bulan sebelumnya. Untuk melihat akurasi metode, uji rekoveri dilakukan dengan melakukan spiking glukosa standar. Hasil uji rekoveri pada ketiga sampel pangan cair diperoleh nilai rata-rata dengan rentang 82.62%-90.66%, hal ini menunjukkan nilai yang tidak masuk dalam rentang yang dapat diterima menurut AOAC (2002) yaitu 98-102%. Besarnya rekoveri sangat dipengaruhi oleh matrik pangan. Limit Deteksi Instrumen (LOD) pada penelitian diperoleh sebesar 0.0021 mg/mL dan nilai Limit Kuantitasi (LOQ hitung) sebesar 0.007 mg/mL. Berdasarkan uji Limit Deteksi Metode (LDM) diperoleh hasil untuk kecap manis sebesar 0.015g/100g, kecap asin sebesar 0.114g/100g, dan santan sebesar
Keyword: Total sugars, Anthrone method, Luff-Schoorl method, Method validation

Judul: Validasi Analisis Total Karbohidrat dengan Menggunakan Metode Anthrone pada Matriks Pangan Padat
Abstrak: Salah satu metode yang digunakan untuk menghitung total karbohidrat adalah metode by difference. Metode ini digunakan oleh FDA (Food and Drugs Administration) dan juga FAO (Food and Agriculture Organization). FDA dan FAO melakukan pengujian terhadap karbohidrat total, dilaporkan bahwa hasil yang didapat ternyata dengan penggunaan metode by difference kurang memuaskan, karena terdapat perbedaan yang signifikan terhadap nilai yang sebenarnya, sehingga disimpulkan hasilnya kurang akurat (Southgate, 1976). Metode yang digunakan untuk analisis total karbohidrat menurut metode SNI (Standar Nasional Indonesia) adalah metode Luff-Schoorl, sebagaimana tercantum di dalam SNI 01-2892-1992. Selain metode by difference dan metode Luff-Schoorl, total karbohidrat dapat dianalisis menggunakan metode Anthrone. Beberapa keunggulan dari metode Anthrone adalah tahap ujinya yang sederhana. Validasi metode analisis yang sesuai dengan matriks pangan dibutuhkan untuk mengetahui tingkat validitas dari suatu metode analisis yang akan digunakan. Validasi terhadap analisis total karbohidrat dengan menggunakan pereaksi Anthrone perlu dilakukan karena metode ini bukan merupakan metode standar agar hasil dari analisis menggunakan metode ini dapat dipercaya. Sampel yang terpilih berdasarkan hasil analisis proksimat untuk mewakili kadar karbohidrat rendah, sedang, dan tinggi, secara berurutan adalah sarden (1,23%), susu bubuk (39,72%), dan tepung beras (78,89%). Hasil tersebut sesuai dengan segitiga matriks pangan, di mana kadar karbohidrat rendah berkisar antara 0-33%, kadar karbohidrat sedang antara 33-67%, dan kadar karbohidrat tinggi antara 67-100%. Perbandingan metode dilakukan terhadap metode Anthrone dan metode Luff- Schoorl. Hasil analisis total karbohidrat terhadap tiga matriks sampel dengan melakukan perbandingan antara metode Anthrone dan metode Luff-Schoorl secara statistik menunjukkan nilai yang berbeda. Nangun dengan metode spiking (penambahan standar glukosa), hasil analisis menggunakan metode Anthrone memberikan nilai persentase rekoveri yang lebih baik dari metode Luff-Schoorl pada matriks sampel tepung beras dan sarden. Nilai total karbohidrat yang diperoleh sampel tepung beras Parameter yang akan dilakukan pada tahap validasi metode adalah linearitas, akurasi, presisi, serta LOD dan LOQ alat. Parameter akurasi dapat dilihat dari nilai rekoveri dan presisi dilihat dari dan susu bubuk tanpa spike menggunakan metode Anthrone juga memiliki nilai yang baik, yaitu lebih mendekati nilai yang diperoleh dari literatur. Maka validasi metode analisis akan dilakukan pada metode Anthrone nilai ripitabilitas. Nilai linearitas dari kurva standar dapat dikatakan baik karena memiliki nilai sebesar 0,9999. Hasil analisis total karbohidrat pada penelitian ini telah memiliki nilai presisi yang baik karena dari sebagian besar hasil analisis memiliki nilai relative standar deviasi (RSD) kurang dari 1.59% sebagaimana yang telah ditetapkan oleh AOAC untuk penambahan standar sebanyak 10% dan juga memiliki nilai RSD analisis yang kurang dari RSD Horwitz. Akan tetapi diperoleh hasil yang kurang bagus dalam hal akurasinya. Hasil LOD dan LOQ alat itu menunjukkan hasil secara berurutan 0.0031 mg/mL dan 0,0070 mg/mL larutan glukosa.
Keyword: Total carbohydrates analysis, Validation, Luff-Schoorl method, Anthrone method

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: