Judul: Penambahan dan Ketahanan Aspergillus oryzae sake dan Saccharomyces cerevisiae Y5 Dalam Ragi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki mutu ragi untuk fermentasi brem Bali (selama penyimpanan) dengan cara penambahan kedua kultur kapang Aspergillus oryzae sake dan khamir Saccharomyces cerevisiae Y5 ke dalam ragi sehingga diperoleh brem Bali yang bermutu baik, serta mengamati ketahanan kapang dan khamir ini pada penyimpanan ragi selama 4 bulan. Dipilih 4 macam ragi di sekitar Jawa Barat yaitu ragi Bogor, ragi Cipanas, ragi Depok-Cicurug, dan ragi Gadang-Cicurug. Ke dalam ragi ditambahkan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 serta tanpa penambahan kultur sebagai kontrol. Penyimpanan ragi dilakukan pada suhu ruang dan suhu rendah (10-15°C). Diamati ketahanan A. oryzae sake dan S. cerevisiae Y5 dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan. Juga diamati hasil fermentasi dari ragi yang disimpan pada 0, 2, dan 4 bulan yang meliputi kadar gula pereduksi, kadar pati, pH, total asam dan uji organoleptik. Ternyata S. cerevisiae Y Y5 dapat bertahan dalam ragi sampai pada penyimpanan 4 bulan dan aktifitas fermentasi ragi masih cukup kuat sampai pada penyimpanan 4 bulan pada suhu rendah (10 15°c). A. oryzae sake dalam ragi dapat memperbaiki sakarifikasi, tetapi pada penyimpanan 4 bulan aktifitasnya menurun. Jumlah kontaminan bakteri laktik dalam ragi sangat menurun pada penyimpanan 4 bulan terutama pada suhu penyimpanan 10 15°C. - Tape yang menggunakan ragi yang diberi kultur, kadar gula pereduksinya lebih rendah, kehangatan tape lebih tinggi serta rasa lebih disukai, tetapi warna tape kurang disukai. Aroma tapenya lebih baik kecuali untuk tape beras ketan dari ragi Depok-Cicurug dan ragi Gadang-Cicurug sudah menurun pada penyimpanan 2 bulan.
Keyword: 

Judul: Mutu brem beras ketan yang dibuat dari dua macam ragi dan diperam dalam beberapa wadah
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi dari beras dan ragi yang dapat memberikan hasil fermentasi yang tinggi, dengan mutu baik dan mengetahui pegaruh dari jenis wadah dan lama pemeraman terhadap mutu brem. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dari Fakultas Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian (FATEMETA) institut Pertanian Bogor. Dalam penelitian ini digunakan variabel-variabel antara lain: jenis beras (A), jenis ragi (B), jenis wadah pemeraman (C) dan lama pemeraaan (D). Jenis beras terdiri dari beras ketan putih dan ketan hitam; jenis ragi terdiri dari ragi merek Roda Mas (R) dan ragi Na Kok Uong (NKL); jenis wadah terdiri dari botol gelas, botol plastik dan tabung bambu; dan lama pemeraman terdiri dari nol bulan (tanpa pemeraman), satu bulan, dua bulan dan tiga bulan. Pembuatan tape untuk dijadikan brem yang baik diperlukan sebanyak 3.5 gram ragi per kilogram beras ketan dengan lama fermentasi selama empat hari. Fermentasi dilakukan dalam suasana anaerob.
Keyword: Pasta;, Kapang;, Khamir;, Bogor Agricultural University;

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: