Judul: karakterisasi flavor lengkeng (Dimocarpus longan Lour.) varietas itoh dan ambarawa
Abstrak: Lengkeng termasuk ke dalam keluarga Sapindaceae bersama leci dan rambutan. Buah ini tergolong buah subtropis yang dapat tumbuh di daerah dataran tinggi yang sejuk walaupun beberapa varietas baru dapat tumbuh di dataran rendah daerah tropis. Konsumsi yang meningkat menyebabkan upaya budidaya buah ini di Indonesia semakin banyak apalagi dengan munculnya varietas lengkeng lokal. Banyaknya varietas lengkeng memunculkan keragaman karakteristik flavornya. Lengkeng ambarawa yang merupakan varietas lokal Indonesia dan lengkeng itoh yang merupakan varietas introduksi dari Thailand merupakan contoh dari varietas lengkeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi deskripsi sensori dan mengidentifikasi komponen penyusun flavor lengkeng varietas itoh dan ambarawa. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian tahap satu dan penelitian tahap dua. Penelitian tahap satu meliputi pemilihan panelis dan pelatihan panelis menjadi panelis terlatih, pemilihan metode ekstraksi menggunakan uji sensori serta uji sensori deskripsi karakter flavor lengkeng dengan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Penelitian tahap dua berupa penentuan metode ekstraksi komponen volatil pembentuk flavor lengkeng dari hasil ekstrak terpilih dan identifikasi menggunakan metode GC-MS. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat diketahui bahwa baik lengkeng itoh maupun ambarawa memiliki karakteristik aroma sweet, fruity, tutty fruity, esthery, floral dan green leafy dengan karakter sweet dan tutty fruity yang paling dominan. Antara lengkeng itoh dengan ambarawa, atribut atribut fruity, green leafy, esthery dan floral tidak berbeda nyata sedangkan atribut sweet dan tutty fruity berbeda nyata. Lengkeng itoh memiliki intensitas aroma atribut sweet dan tutty fruity yang lebih tinggi daripada lengkeng ambarawa. Metode ekstraksi komponen volatil yang terpilih berdasarkan kemiripan aroma hasil ekstraksi dengan buah segar adalah metode maserasi berat sampel 75 gram, perbandingan air 1:1, perbandingan pelarut 1:3 dan waktu stirrer 2 menit. Hasil identifikasi komponen volatil menggunakan GC-MS menunjukkan bahwa komponen senyawa yang terdapat baik pada lengkeng itoh maupun ambarawa berasal dari golongan ketone, ester, hidrokarbon, alkohol, asam dan aldehid. Senyawa yang hanya teridentifikasi pada lengkeng itoh yaitu isoamyl alcohol, toluene, 2,3- butadienol, tertrahydrofurfuryl alcohol, isocitronellen, valeric acid, ethyl hexanoate, 1,8-cineole, 4- methyl-5H-furan-2-one, linalool, maltol, propiophenone, chavicol, n-decanoic acid, vanillin, isoeugenol, 1-dodecanol dan 1-[4-(1-hydroxy-1-methylethyl) phenyl]- ethanone. Pada lengkeng itoh, senyawa yang paling dominan adalah acetoin (98.1 ppm), 2,3-butanediol (26.7 ppm), 1-octen-3-ol (16.3 ppm) dan trans-β-ocimene (18.3 ppm). Senyawa yang hanya teridentifikasi pada lengkeng ambarawa yaitu propanoic acid ethyl ester, hexanal, cis-3-hexen-1-ol, n-heptanal, cumene, 2- methylbutyl propionate, cis-ocimene, 5,6-dimethyl-decane, nonanal, methyl salicylate dodecane, pvinylphenol, caprolactam, 2-methoxy-4-vinylphenol, trans-caryophyllene, 1,1'-(1,4-phenylene) bisethanone, eicosane dan heneicosane. Pada lengkeng ambarawa, senyawa yang paling dominan adalah 1-octen-3-ol (13.8 ppm), 4-hydroxy benzaldehyde (17.0 ppm) dan 2-methoxy-4-vinylphenol (6.7 ppm).
Keyword: Longan, Sensory, Volatile compounds, QDA, GC-MS

Judul: Komponen volatil dan karakterisasi komponen kunci aroma buah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.)
Abstrak: Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) adalah tumbuhan perdu yang banyak tumbuh liar di daerah Sumatera Utara. Buah andaliman mempunyai bau ke arah sitrus yang kuat dan segar sehingga biasa dimanfaatkan sebagai rempah oleh orang Sumatera Utara untuk menghilangkan bau amis pada masakan daging atau ikan. Penelitian akan aroma andaliman masih terbatas sekali, sehingga potensinya untuk dijadikan flavor alami belum banyak diketahui oleh masyarakat luas. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisa komponen volatil andaliman, terutama yang berperan pada kekhasan aroma andaliman dengan menggunakan GC-MS (Gas Chromatography Mass Spectrometry) dan menentukan komponen kunci aroma (potent odorant) dari ekstrak andaliman. Pada penelitian pendahuluan terlebih dahulu dicari metode ekstraksi yang terbaik guna mendapatkan ekstrak yang mempunyai aroma mendekati andaliman segar. Penilaian dilakukan secara organoleptik. Hasil ekstrak yang terpilih selanjutnya dianalisa dengan menggunakan GC-MS. Untuk mengetahui aroma dari masing-masing komponen dari flavor andaliman dilakukan uji dengan GC/O (Gas Chromatography Olfactometry). Penelitian dilanjutkan dengan metode AEDA (Aroma Extract Dilution Analysis) guna mengetahui komponen yang merupakan komponen kunci aroma dari ekstrak andaliman. Hasil dari uji skoring pada pemilihan metode ekstraksi terbaik menunjukkan bahwa maserasi merupakan metode yang terbaik dengan skor 3,71 dari skala 5, diikuti dengan metode destilasi vakum. Kedua metode tersebut dipilih untuk dianalisis dengan menggunakan GC-MS. Pada maserasi ada empat pelarut yang diuji, yaitu dietil eter, kloroform, etanol dan aseton. Dietil eter adalah pelarut terbaik dari segi intensitas aroma yang dihasilkan paling kuat. Pada ekstrak maserasi yang telah dideklorofilisasi dapat diidentifikasi sebanyak 24 komponen volatil. Penyusun flavor andaliman mayoritas merupakan golongan monoterpen teroksigenasi (46,54%). Golongan monoterpen hidrokarbon yang terdiri dari 5 komponen merupakan golongan terbanyak kedua, yaitu sebanyak 19,75%. Sisanya adalah golongan aromatik (15,70%), golongan seskuiterpen hidrokarbon (0,64%), golongan hidrokarbon (0,34%) dan 6 komponen yang tidak teridentifikasi (17,03%). Dari 46,54% golongan monoterpen teroksigenasi dapat dibagi menjadi 6 komponen monoterpen alkohol (5,33%), 3 komponen monoterpen aldehida (8,42%) dan 3 komponen monoterpen ester (32,79%). Komponen utama yang mempunyai luas area relatif tinggi (>10%) pada ekstrak andaliman diantaranya adalah geranyl acetate (32,04%) dan limonene (15,80%). Analisa dengan metode AEDA menunjukkan bahwa yang banyak memberikan kontribusi terhadap aroma adalah golongan monoterpen. Citronellal yang memberikan aroma sitrus, kuat, hangat adalah komponen kunci aroma andaliman dengan intensitas aroma paling tinggi (FD factor 128). Limonene yang juga salah satu komponen kunci aroma andaliman (FD factor 32) memberikan aroma kulit jeruk dan manis. Komponen kunci aroma lain pada andaliman meliputi beta myrcene, [Z] beta ocimene, linalool, 2 decenal [E}, beta citronellol, neral, geraniol, geranial, geranyl acetate, seskuiterpene, unknown compound dan alpha caryophyllene. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh vaksinasi terhadap dinamika populasi pada model SIR (Susceptible-Infected-Recovered)
Abstrak: SIR model can be used to model the spread of diseases in a closed population based on certain assumptions. In this research, the SIR model is formulated by including the factor of vaccination. As the result, the model has been shown to have two equilibrium points, i.e. disease free and endemic equilibrium. A simulation study is carried out to illustrate the model. The results show that some equilibrium points are asymptotically stable. Moreover, a minimum level of vaccination has been defined. For the vaccination level less than the minimum level, increase in the vaccination level results in decrease of the proportion of infected individuals in the corresponding equilibrium point. On the other hand, for the vaccination level greater than the minimum level, increase in the vaccination level results in decrease the proportion of susceptible individuals in the corresponding equilibrium point. Furthermore, when vaccination level is greater than the minimum level, it is found that the time needed for the disease to extinct is shorter.
Keyword: