Judul: Sifat kimia nugget ayam dengan berbagai taraf penambahan wortel Daucus carota L.
Abstrak: Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi dan mengandung asam amino essensial yang lengkap. Salah satu produk olahan daging yam siap saji (instan) yang cukup populer dan digemari oleh masyarakat khususnya anak-anak adalah nugget ayam. Nugget merupakan bentuk produk daging giling yang diselimuti oleh perekat tepung (batter), pelumuran tepung roti (breading) dan digoreng. Harga nugget ayam yang relatif mahal, menyebabkan tidak mudah dijangkau oleh konsumen menengah ke bawah dan anak-anak sebagai jajanan yang bergizi. Wortel merupakan jenis sayuran yang cukup banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Pembuatan nugget dengan penambahan wortel dari segi ekonomi diharapkan dapat menurunkan biaya produksi. Produk nugget yang dihasilkan dengan demikian akan mempunyai harga jual yang terjangkau dengan tetap mempertahankan nilai gizinya. Penelitian ini dilakukan di bagian Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium Ilmu Hayati Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung selama dua bulan mulai Juni hingga Juli 2004 Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan tiga kali pembuatan sebagai kelompok dan persentase penambahan wortel sebagai perlakuan. Persentase lima taraf perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 20% dari berat daging. Peubah yang diamati meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar serta kadar karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan wortel dengan berbagai taraf (0, 5, 10, 15 dan 20%) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat nugget ayam. Waktu pembuatan nugget berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar lemak. Penambahan wortel 5% pada tiap adonan akan menurunkan harga nugget per- 500 gram sebesar Rp 748,00.
Keyword: nugget ayam, wortel (Daucus carota L.), sifat kimia

Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget ayam dengan bahan pengisi yang berbeda
Abstrak: Daging ayam merupakan komoditi hasil ternak yang paling banyak dikonsumsi oh masyarakat dan sebagai sumber protein, vitamin, lemak dan mineral. Bentuk produk olahan daging ayam yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya dalam bentuk chicken nugget. Pengolahan daging menjadi berbagai produk merupakan usaha penganekaragaman sumber pangan. Salah satu bentuk pengolahan daging tersebut adalah dalam bentuk nugget. Nugget adalah bentuk olahan daging giling yang diberi bumbu dengan bahan pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu dan difumuri dengan tepung roti kemudian digoreng. Produk mugget saat ini cukup disukai oleh masyarakat karena praktis dan cepat saji. Penelitian ini bertujuan untuk melihat sifat fisik dan daya terima/ palatabilitas terhadap mugget ayam. Sifat fisik yang diamati meliputi: pH adonan, pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan dan rendemen. Sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2003 sampai Februari 2004 di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium pusat studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Kimia Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga ulangan. Bentuk perlakuan pada penelitian ini adalah bahan pengisi yang berbeda yaitu terigu (P1), maizena (P2), tapioka (P3), dan roti tawar (P4) dengan konsentrasi masing-masing sebesar 15%. Peubah yang diamati adalah sifat fisik dan organoleptik. Data dari hasil analisa fisik dianalisa dengan sidik ragam. Bila terdapat perbedaan yang nyata maka akan dilanjut dengan uji Duncan, data dari uji organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Penggunaan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat fisik kekerasan dan pH, adonan, sedangkan terhadap sifat pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi dan rendemen tidak berbeda nyata. Bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat organoleptik yaitu rasa, tekstur penampakan, warna dan aroma nugget ayam. Bahan pengisi yang paling disukai oleh panelis dari sifat organoleptik adalah bahan pengisi dengan menggunakan tapioka (P3) dan roti tawar (P4).
Keyword: nugget, ayam broiler, terigu, maizena, tapioka, roti tawar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: