Judul: Kombinasi Dehidrasi Osmotik dan Pengeringan Lanjutan untuk Memperbaiki Mutu Wortel Kering
Abstrak: Wortel merupakan tanaman hortikultura dengan kandungan karotenoid yang tinggi. Hal ini membuat kebutuhan wortel sebagai bahan pangan pada industi pengolahan terus meningkat. Industri pangan mengolah wortel segar menjadi produk kering menggunakan teknologi pengeringan. Teknologi pengeringan terus dikembangkan untuk menjaga mutu karotenoid. Selain untuk mempertahankan kandungannya, perubahan karotenoid juga berdampak pada perubahan tampilan visual wortel hasil pengeringan. Wortel segar mempunyai kadar air berkisar 90±2% sehingga perlu diberikan pre-treatment sebelum dilakukan pengeringan. Pre-treatment osmotik ditujukan untuk mengurangi air dalam bahan dengan cara merendam bahan dalam larutan osmotik. Jenis larutan, suhu dan waktu perendaman berpengaruh terhadap jumlah air yang dapat diserap. Hasil dehidrasi osmotik berupa wortel semi basah sehingga dilanjutkan dengan pengeringan. Metode pengeringan akan berpengaruh terhadap hasil akhir produk wortel kering. Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh suhu dehidrasi osmotik dengan larutan terner terhadap mutu wortel semi basah hasil dehidrasi dan mutu wortel kering serta untuk mengkaji pengaruh metode pegeringan lanjutan yaitu metode oven dan infra merah terhadap mutu wortel kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan dua rancangan percobaan. Rancangan pertama adalah percobaan dehidrasi osmotik dengan dua perlakuan suhu larutan osmotik yaitu dan 50 yang datanya dianalisa menggunakan perbandingan dua beda nilai tengah. Rancangan kedua adalah kombinasi dehidrasi osmotik dengan pengeringan yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah dehidrasi osmotik ada dua taraf dan faktor ke dua adalah metode pengeringan lanjutan dengan suhu 50 yaitu pengeringan oven dan pengeringan infra merah. Data dianalisa menggunakan ANOVA dan bila ada data yang berbeda nyata dianalisa lanjut menggunakan uji BNJ (beda nyata jujur) pada taraf α=5%. Bahan utama adalah wortel segar dengan umur panen 60-85 HST dari petani di Pagaralam, Sumatera Selatan. Varietas wortel adalah Nantes dengan kelas mutu grade B yang memiliki panjang 15-22 cm dan diameter 3-4 cm. Wortel segar dihilangkan bagian pangkal dan ujung untuk menghasilkan ukuran wortel yang relative seragam. Wortel kemudian dipotong menjadi irisan lingkaran dengan tebal 3 mm. Bahan larutan osmotik berupa gula pasir, garam halus dan aquades. Larutan osmotik dibuat dengan melarutkan gula pasir pada aquades panas dengan rasio 1:2 (b/v) menghasilkan larutan dengan nilai 50oBrix. Garam sebanyak 3% (b/v) ditambahkan pada larutan tersebut dan diaduk hingga menghasilkan larutan sempurna (tidak ada partikel). Proses dehidrasi osmotik dilakukan dengan cara irisan wortel dengan berat 300 g direndam dalam larutan osmotik 600 ml dengan konsentrasi 50oBrix kemudian dimasukkan ke dalam water bath suhu 25 dan 50 dengan waktu perendaman selama 3 jam. Kemudian dicuci dengan air yang mengalir dan dikeringkan menggunakan kertas saring sampai tidak ada air yang menetes. Parameter yang digunakan dalam proses ini yaitu kehilangan air, peningkatan padatan bahan dan rendemen. Proses pengeringan terbagi menjadi dua yaitu pengeringan dengan oven dan pengering infra merah. Wortel pasca dehidrasi osmotik dikeringkan menggunakan suhu 50 sampai kadar air mencapai maksimal ±10%. Parameter yang digunakan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap mutu wortel adalah kadar air, total padatan terlarut dan karotenoid. Evaluasi hasil pengeringan juga dilakukan dengan penyimpanan. Sampel wortel yang sudah kering ditimbang sebanyak 20 g dan dikemas dalam plastik zipper bag kemudian disimpan selama 14 hari pada suhu ruang (22-26 ). Parameter yang diukur yaitu,
Keyword: carrots, infrared drying, osmotic dehydration, osmotic solution, oven drying

Judul: Kajian Susut Mutu Wortel Terolah Minimal dalam Kemasan Atmosfer Termodifikasi dengan Penyimpanan Dingin.
Abstrak: Sayuran dan buah-buahan mudah rusak karena mengandung kadar air tinggi sehingga menuntut penanganan khusus agar susut bobot dan mutu dapat dihindari. Penanganan yang tidak optimal selama penyimpanan, transportasi atau pada saat penjualan menyebabkan sayuran buah yang sampai ke konsumen tidak sesegar aslinya dan sudah mengalami penurunan bobot dan mutu bahkan telah terjadi pembusukan. Rantai distribusi merupakan hal yang penting dalam penanganan dan peyimpanan wortel, terutama pada peyimpanan dingin. Suhu yang digunakan pada masa penyimpanan wortel terolah minimal dapat memperpanjang atau sebaliknya dapat menurunkan kualitas gizi komoditi wortel. (1) Penelitian bertujuan untuk : (1) Menentukan laju respirasi wortel yang terolah minimal, (2) Memilih komposisi atmosfer dan jenis film kemasan yang tepat untuk wortel yang terolah minimal, (3) Menentukan berat wortel terolah minimal untuk tercapainya kondisi atmosfer termodifikasi dalam kemasan, (4) Menduga umur simpan wortel terolah minimal yang sebelumnya mengalami perlakuan penyimpanan dingin. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah : wortel varietas lokal yang diperoleh dari petani PT. Pacet Segar, Desa Ciherang-Cianjur. Pengukuran lajurespirasi dilakukan pada berbagai suhu penyimpanan (5 oC , 10o C dan suhu ruang). Pada tahap penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran laju respirasi dan penyimpanan pada atmosfer termodifikasi terhadap wortel yang telah disortasi diiris, ditimbang lalu dimasukkan kedalam stoples dan disimpan pada suhu dingin. Diperoleh komposisi gas terbaik adalah 2% O2 dan 2% CO2, serta kemasan terpilih film LDPE. Laju respirasi wortel mengalami penurunan selama penyimpanan karena termasuk komoditi non-klimaterik. Dari hasil penelitian diperoleh semakin tinggi suhu maka semakin tinggi laju respirasi. Nilai kekerasan tertinggi pada wortel utuh dan irisan wortel (LDPE) tanpa penyimpanan dingin yang diperoleh pada hari ke-21, yaitu pada 1.46 kgf dan 1.61 kgf sedangkan dengan penyimpanan dingin yaitu 1.40 kgf dan 1.57 kgf.. Nilai *L pada wortel utuh dan irisan wortel tanpa penyimpanan dingin hari ke-21 masing-masing yaitu : 74.52 dan 67.25. Dengan penyimpanan dingin 69.82. sedangkan pada irisan wortel 67.25. Nilai (*a) wortel utuh tanpa penyimpanan dingin dan dengan penyimpanan dingin pada hari ke-21 masing-masing adalah : 20.25 dan 17.28. Pada irisan wortel 13.54 dan 14.51. Nilai (*b) wortel utuh pada penyimpanan tanpa perlakuan penyimpanan dingin dan dengan penyimpanan dingin masing-masing pada hari ke-21 adalah 55.43 dan 55.92 dan irisan wortel adalah 49.17 dan 43.70. Uji organoleptik pada penyimpanan dengan penyimpanan dingin dan tanpa penyimpanan dingin hingga penyimpanan hari ke-21 masih dapat diterima konsumen. Penyimpanan dingin dapat memperlambat penurunan kandungan betakaroten. Kandungan beta-karoten pada penyimpanan hari ke-3 sebelum penyimpanan dingin turun 3.25%. Penurunan beta- pada komposisi gas 1-2% O2 dan 2-4% CO2, dimana karoten 0.57% pada hari ke-6 setelah dilakukan penyimpanan dingin.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model