Judul: Mempelajari Nilai Gizi Dan Sifat Fisikokimia Protein Kacang Gude (Cajanus cajan)
Abstrak: Kacang-kacangan atau leguminosa telah dimanfaatkan di seluruh dunia sebagai bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi terutama di daerah tropis dan subtropis. Dibanding bahan nabati lainnya, kacang-kacangan mempunyai kandungan protein yang paling besar dengan harga yang relatif murah. (Sunaryo, 1985). Di Indonesia, pemanfaatan kacang gude masih belum populer dibanding kedele walaupun kacang gude mempunyai kelebihan dibandingkan kedele. Kelebihan tersebut yakni harganya relatif lebih murah, mudah ditanam dan dapat tumbuh dengan baik di daerah kering dan kurang subur. Dengan demikian tanaman ini dapat menggantikan fungsi kedele di daerah kering seperti wilayah Indonesia bagian timur (Syam, 1985). Kandungan nutrisi kacang gude cukup tinggi. Kandungan protein kacang gudę sekitar 20-25%, karbohidrat 60% namun hanya mengandung sedikit lemak yakni sekitar 2%. Kandungan nutrisi penting lainnya adalah vitamin A, phospor dan kalsium. Seperti leguminosa pada umumnya, kacang gude juga mengandung tanin, tripsin dan kimotripsin inhibitor yang cukup tinggi yang banyak berpengaruh terhadap nilai kecernaan proteinnya. Penggunaan kacang gude di Indonesia masih bersifat tradisional yakni sebagai lalapan (mentah) atau sebagai sayuran tambahan. Pengembangan pemanfaatan kacang gude telah dilakukan oleh Balai Tanaman Pangan Sukamandi sebagai bahan dasar tempe, tahu atau sebagai suplemen pada produk tempe, tahu, kecap dan kue kering (cookies). Keterbatasan penggunaan ini mungkin disebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang sifat dasar atau sifat fungsional dari masing-masing kandungan nutrisinya. Sejalan dengan program pemerintah dalam meningkatkan gizi dan kecerdasan manusia Indonesia serta dalam rangka meningkatkan pemanfaatan dan nilai tambah dari kacang gude maka perlu penelitian lebih lanjut tentang kandungan nutrisi dan sifat fungsional kacang gude terutama kandungan proteinnya dimana kacang gude lebih ditekankan sebagai sumber protein nabati yang murah…
Keyword: 

Judul: Pembuatan makanan sapihan dari beras dan kedelai dengan suplementasi kacang gude (Cajanus cajan)
Abstrak: Makanana sapihan merupakan bahan makanan yang diberikan kepada anak di atas 6 bulan, biasanya diberikan sebagai pelengkap ASI atau PASI. Makanaan sapihan dibuat dari campuran beberapa bahan makanan dalam perbandingan tertentu yang kadar gizinya tinggi. Makanan sapihan paling tidak harus mengandung protein sebesar 20 persen dengan nilai NPUnya minimal 60 dan PER tidak kurang dari 2.1. Makanan sapihan dalam penelitian ini di buat dari beras dan kedelai yang disuplementasi dengan kacang gude (Cajanus cajan) dengan menggunakan metode pengolahan sangrai. Perlakuan yang digunakan adalah jenis. gude yang meliputi gude kuning dan gude hitam, jumlah penambahan gude yaitu sebanyak 15 dan 30 persen, serta cara pengolahan sangrai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat-sifat fisik, gizi, mikrobiologi dan sifat-sifat amilografi serta mutu organoleptik dari produk yang dihasilkan dengan metode pengolahan sangrai. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pengolahan tepung BMC dengan metode sangrai akan memperbaiki densitas Kamba (kontrol; 0.46; sangrai: 053 g/ml) mutu mikrobiologi (k: 2.3 x 105, s: 1.05 X 105 dan tekstur bubur (setelah dingin) yang ditunjukkan dengan penurunan nilai setback viskosity (k: 211, s:170.08 BU), tetapi akan menurunkan derajat putih tepung (k:67.07, s: 59.02 persen), menyebabkan bubur lebih sulit dimasak, yang diperlihatkan dengan kenaikan suhu gelatinisasi (k: 77.55, S: 80.28 °C) dan, menurunkan daya cerna protein in vitro (k: 80.30, s: 77.48 persen). Sedangkan daya serap air, kandungan proksimat dan sifat organoleptik tidak dipengaruhi oleh penyangraian. Penambahan gude kuning jika dibandingkan dengan gude hitam menyebabkan tepung BMC mempunyai derajat putih yang lebih tinggi (GH: 62.86, GK: 63.23 persen) daya cerna protein yang lebih baik (GH: 77.88, GK: 79.91 persen), lebih…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: