Judul: Penyerap Oksigen Dan Zat Antipencoklatan Sebagai Penghambat Perubahan Warna Singkong Terolah Minimal
Abstrak: Seiring dengan meningkatnya kesadaran untuk hidup sehat, semakin banyak orang yang memilih pangan fungsional sebagai makanan konsumsi seharihari. Salah satu sumber bahan pangan fungsional adalah singkong. Singkong merupakan sumber karbohidrat yang memiliki indeks glikemik rendah. Bahan pangan berindeks glikemik rendah diketahui aman dikonsumsi oleh penderita obesitas, diabetes, kanker, dan penyakit jantung. Namun, singkong yang dijual di pasaran kebanyakan masih berbentuk mentah tanpa pengemasan yang menarik. Sedangkan konsumen yang sadar kesehatan umumnya merupakan kalangan menengah ke atas yang menginginkan produk yang praktis, higienis, aman dikonsumsi, dan nilai gizinya terjaga. Hal itu menjadi tantangan tersendiri dalam penanganan pascapanen dan pengolahan singkong. Teknologi proses minimal dapat menjadi salah satu solusi permasalahan tersebut. Kendala dari singkong yang diolah secara minimal yaitu terjadinya perubahan warna permukaan singkong menjadi kecoklatan setelah dilakukan pengupasan kulit dan pemotongan bahan. Perubahan warna singkong menjadi kecoklatan disebabkan oleh reaksi enzimatis polifenol oksidase (PPO). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penyerap oksigen, zat antipencoklatan, dan kombinasi keduanya terhadap perubahan warna pada permukaan singkong terolah minimal. Bahan yang digunakan antara lain singkong manggu dengan umbi berwarna putih dan berumur 7 bulan setelah tanam, zat antipencoklatan berupa asam sitrat (AS) 1% (b/v) dan asam askorbat (AA) 1% (b/v), serta penyerap oksigen berbahan baku serbuk besi 1.7 g perkemasan. Singkong yang telah dikupas kulit luar dan kulit dalamnya dicuci kemudian direndam dalam zat anti pencoklatan. Singkong yang sudah direndam, ditiriskan secara cepat dan dikemas dalam plastik polietilen (PE) 0.09 mm. Berat singkong setiap kemasan yaitu 500 g. Variasi perlakuan pengemasan yaitu dengan menambahkan penyerap oksigen ke (+PO) dalam kemasan dan tanpa penyerap oksigen (-PO). Singkong terolah minimal yang sudah dikemas kemudian disimpan pada suhu 27 oC, 10 oC, dan 5 oC hingga sampel rusak. Parameter mutu yang diukur antara lain warna, indeks pencoklatan, total fenol, pH, total padatan terlarut (TPT), total HCN, tekstur (kekerasan), dan sifat sensoris (warna, tekstur, dan aroma). Data diolah dengan analisis variansi (ANOVA) pada p < 0.05 dan uji beda nyata Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan p < 0.05. Uji pembobotan menggunakan weighed property indices. Hasil terbaik adalah singkong terolah minimal dengan kombinasi perlakuan asam askorbat 1% yang dikemas dengan penambahan penyerap oksigen dan disimpan pada suhu 5 oC. Perubahan warna dapat dicegah hingga 96 jam. Nilai mutu dari hasil tersebut pada akhir penyimpaanan yaitu warna L 84.45; a* - 0.09; b* 11.38; kenaikan indeks pencoklatan 4.48%; TPT 4.20 obrix; dan tekstur kekerasan 0.37 N m-2.
Keyword: asam askorbat, asam sitrat, pencoklatan, penyerap oksigen, singkong

Judul: Kombinasi teknologi kemasan dan bahan tambahan untuk mempertahankan mutu kolang kaling selama penyimpanan
Abstrak: Kolang kaling merupakan salah satu sumber pangan kesehatan yang masih minim perlakuan pascapanennya sehingga cepat rusak dan terbatas jangkauan pemasarannya karena masa simpannya pendek. Secara visual, kerusakan pada kolang kaling ditunjukkan oleh adanya perubahan warna dari putih bening menjadi kecoklatan yang disebabkan oleh reaksi enzimatis polifenol oksidase (PPO). Pencegahan dilakukan dengan mengurangi kontak kolang kaling dengan oksigen sebagai sumber terjadinya reaksi oksidasi. Penggunaan kemasan, perendaman kolang kaling dalam air dan pemberian larutan jeruk nipis sebagai sumber asam sitrat alami dapat mengurangi reaksi enzimatik browning yang menyebabkan penurunan mutu kolang kaling. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji pengaruh rasio air sebagai perendam kolang kaling, konsentrasi asam sitrat dari jeruk nipis sebagai bahan tambahan dan teknologi kemasan untuk menghambat penurunan mutu kolang kaling selama penyimpanan. Bahan yang digunakan adalah kolang kaling yang di peroleh dari petani di Cianjur, jeruk nipis, kemasan plastik pouch, kantung plastik vakum, dan kantung plastik polietilen yang diperoleh dari toko kemasan di bogor. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan untuk menentukan rasio air-kolang kaling dan konsentrasi jeruk nipis yang terbaik dalam menghambat perubahan warna dan kekerasan kolang kaling. Kolang kaling dikemas pada kantung plastik PE dengan berat bersih kolang kaling per kemasan 500 gram. Rasio air yang dikaji adalah 1:1; 1:2 dan 1:3 sedang konsentrasi asam sitrat adalah 0.1%, 0.5% dan 1%. Penyimpanan dilakukan di suhu ruang untuk mempercepat perubahan mutu karena hasil dari penelitian pendahuluan ini digunakan pada penelitian tahap ke dua. Penelitian tahap ke dua adalah menentukan teknologi kemasan yang dikombinasikan dengan bahan tambahan (air rendaman dan larutan asam sitrat) untuk menghambat perubahan mutu kolang kaling selama dalam penyimpanan. Teknologi kemasan yang dikaji adalah teknologi kemasan vakum dan non vakum. Teknologi kemasan vakum dilakukan tanpa penambahan air rendaman menggunakan kantung plastik vakum berbahan PE+nylon , sedang teknologi non vakum dilakukan dengan menambah air rendaman menggunakan kemasan plastik pouch berbahan PE+nylon. Rasio air rendaman yang digunakan merupakan hasil terbaik dari penelitian pendahuluan. Perlakuan penambahan asam sitrat dari jeruk nipis dilakukan pada teknologi vakum maupun non vakum dengan konsentrasi larutan yang terbaik dari hasil penelitian pendahuluan. Sebagai konrtol digunakan kemasan kantung plastik berbahan PE. Berat kolang kaling bersih perkemasan adalah 500 gram. Pada penelitian tahap ke dua, kolang kaling disimpan pada suhu 5oC. Parameter mutu yang diukur adalah kadar air, kecerahan, kekerasan, dan kadar galaktomanan. Data diolah dengan analisis variansi (ANOVA) pada taraf nyata p <0.05 dan bila ada beda nyata dilakukan uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan p < 0.05. Hasil penelitian pendahuluan menyatakan bahwa rasio air dengan kolang kaling yang terbaik adalah 1:3 dan konsentrasi larutan asam sitrat yang terbaik adalah 0.1%. Rasio air berpengaruh nyata terhadap kekerasan sedang konsentrasi larutan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap kecerahan (warna). Pengaruh tersebut terlihat pada hari pertama dan ke dua penyimpanan, sedang pada hari ke tiga penyimpanan pada suhu ruang, semua perlakuan sudah menunjukkan penurunan yang sama menuju pembusukan. Teknologi kemasan (vakum dan non vakum) tidak berpengaruh terhadap perubahan kadar air, warna dan kekerasan kolang kaling dalam penyimpanan suhu 5oC sedang yang berpengaruh adalah jenis kemasan PE dan PE+nylon dengan hasil terbaik adalah kemasan
Keyword: kolang kaling, kemasan vakum, kemasan pouch, asam sitrat, galaktomanan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: