Judul: Aktivitas Antihiperglikemik Beras Analog pada Tikus Model Diabetes.
Abstrak: Diabetes merupakan penyakit gangguan metabolisme yang disebabkan oleh sekresi insulin yang rendah atau resistensi insulin, menyebabkan terjadinya hiperglikemia atau peningkatan glukosa di dalam darah. Penyakit diabetes tipe 2 (DT2) adalah kasus yang paling sering terjadi, mencapai 90-95% kasus, yang disebabkan oleh faktor gaya hidup dan makanan/diet yang menghasilkan obesitas. Penelitian mengenai pangan fungsional dan senyawa bioaktifnya telah banyak dilakukan untuk pengelolaan DT2. Beras analog merupakan beras tiruan seperti butiran beras yang dibuat dari tepung non beras (Budijanto dan Yuliyanti 2012), dapat dikonsumsi seperti beras putih. Beras analog berpotensi menjadi alternatif makanan pokok dengan aktivitas antidiabetes. Pada penelitian ini digunakan bahan baku sorgum, kedelai kuning kedelai hitam, bekatul beras hitam, dan bekatul beras hitam fermentasi. Sejauh ini belum ada laporan mengenai efek antihiperglikemik dari beras analog. Tujuan penelitian ini adalah: (1) Mengevaluasi kandungan komponen bioaktif, aktivitas antioksidan dan penghambatan α-amilase bekatul beras hitam sebagai akibat proses fermentasi oleh R. oligosporus, (2) menentukan formulasi beras analog dari kombinasi sorgum, kedelai kuning, kedelai hitam, bekatul beras hitam, dan bekatul beras hitam fermentasi yang memberikan karakteristik fungsional dan aktivitas antidiabetes secara in vitro (aktivitas antioksidan, inhibisi enzim α-amilase dan α-glukosidase) yang tertinggi, (3) mengevaluasi aktivitas antidiabetes beras analog secara in vivo melalui pengujian kadar glukosa darah, nilai toleransi glukosa, kadar insulin, perubahan profil lipid, nilai BUN, kreatinin, SGOT, dan SGPT, aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD), katalase, glutation peroksidase (GPx), dan uji histopatologi jaringan pankreas pada tikus yang diinduksi streptozotocin. Bekatul yang difermentasi (BF) selama 96 jam memiliki kandungan total fenolik, flavonoid, antosianin, α-tokoferol, dan γ-orizanol yang lebih tinggi dibandingkan bekatul non-fermentasi (BNF). BF juga memiliki aktivitas antioksidan dan inhibisi terhadap enzim α-amilase yang lebih tinggi. Berdasarkan hasil yang diperoleh BF berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku pembuatan beras analog antihiperglikemik, yang dikombinasikan bersama bahan baku lainnya. Formulasi dari kombinasi sorgum, kedelai kuning, kedelai hitam, BNF, dan BF mampu menghasilkan beras analog yang memiliki bentuk menyerupai beras. Penelitian ini menghasilkan empat produk beras analog, yaitu KU (sorgum, kedelai kuning, dan BNF), HU (sorgum, kedelai hitam, dan BNF), KF (sorgum, kedelai kuning, dan BF), dan HF (sorgum, kedelai hitam, dan BF). Beras analog KF dan HF yang ditambahkan BF memiliki kandungan total fenol, flavonoid, antosianin, serat pangan, pati resisten, γ-orizanol dan α-tokoferol yang lebih tinggi, serta daya cerna pati yang lebih rendah dibandingkan dengan formula KU dan HU dengan penambahan BNF. Berdasarkan karakteristik fungsional, beras analog diduga memiliki aktivitas antidiabetes. Selanjutnya keempat beras analog tersebut diuji aktivitas antioksidan, inhibisi enzim α-amilase dan α-glukosidase secara in vitro untuk mengetahui potensinya sebagai pangan antidiabetes. Hasil uji in vitro menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan BF memiliki aktivitas yang lebih tinggi. Aktivitas antioksidan dengan metode DPPH tertinggi diperoleh pada beras analog HF. Aktivitas penghambatan yang tinggi terhadap enzim α-amilase dan α-glukosidase juga diperoleh pada beras analog dengan penambahan BF. Berdasarkan hasil uji tersebut, maka beras analog KF dan HF dilanjutkan pada tahap berikutnya, efek antidiabetes beras analog secara in vivo. Tahap uji in vivo menggunakan tikus jantan Spraque dawley sebanyak 24 ekor yang berumur 10 minggu dengan berat ± 250-300 g. Tikus model diabetes diperoleh setelah diinduksi dengan streptozotocin dosis 35
Keyword: antidiabetes, beras analog, glukosa darah, in vitro, in vivo, pankreas

Judul: Formulasi Beras Analog dan Studi Efek Hipokolesterolemiknya secara In Vivo
Abstrak: Beras analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari tepung-tepungan selain beras dan terigu (Budijanto et al. 2014). Kelebihan beras analog adalah berpotensi dikembangkan sebagai kendaraan diversifikasi (Budijanto dan Yuliyanti 2012) dan pangan fungsional akan tetapi beras analog masih memiliki kelemahan dari segi sensori seperti rasa dan warna (Kurniawati 2013). Penyakit jantung koroner (PJK) adalah salah satu penyakit mematikan di dunia yang disebabkan penyakit aterosklerosis (WHO 2011). Berdasarkan data WHO pada tahun 2012, jumlah kematian dunia akibat penyakit ini diperkirakan mencapai 7.4 juta jiwa (WHO 2015). Penurunan risiko PJK bisa dilakukan salah satunya dengan mengontrol kolesterol darah seperti kolesterol LDL (Sharrett et al. 2001; Orringer 2013). Serat terbukti mampu menurunkan kolesterol darah pada penelitian terdahulu (Cheruvanky dan Thummala 1991; Kahlon et al. 1992; Kahlon et al. 1996; Cicero dan Derosa 2005; Juhel et al. 2011; Khogare 2012). Beberapa jenis bahan pangan yang mengandung serat yaitu ampas kelapa (Ng et al. 2010) dan bekatul (Rosniyana et al. 2009). Ampas kelapa adalah hasil samping ekstraksi santan kelapa (Ng et al. 2010) yang mengandung serat tinggi yang baik untuk kesehatan (Ng et al. 2010; Dini dan Rustanti 2014) dan berpotensi untuk memperbaiki karakteristik beras analog karena kandungan flavor dan rasanya (Gunathilake 2007). Bekatul memiliki kandungan serat yang tinggi (Rosniyana et al. 2009), asam lemak tidak jenuh yang dominan (Most et al. 2005), dan mengandung komponen fitokimia seperti γ-oryzanol (Xu dan Godber 2000; Rosniyana et al. 2009; Sirikul et al. 2009) yang mampu menurunkan kolesterol dengan mengganggu penyerapan kolesterol dan asam empedu sehingga meningkatkan ekskresi kolesterol dan asam empedu pada feses (Wilson et al. 2007; Son et al. 2010). Berdasarkan paparan diatas, akan dibuat formula beras analog dari sumber serat ampas kelapa dan/ atau bekatul yang diuji efek hipokolesterolemiknya pada hewan percobaan. Tujuan penggunaan ampas kelapa selain sebagai sumber serat, bahan ini juga digunakan sebagai campuran bahan baku beras analog yang diharapkan mampu memperbaiki karakteristik sensori beras analog. Selain itu, penambahan bekatul sebagai sumber serat sekaligus komponen fitokimia γ-oryzanol, diharapkan mampu meningkatkan efek hipokolesterolemik beras analog. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula beras analog yang memiliki efek hipokolesterolemik dari sumber serat ampas kelapa dan/ atau bekatul. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama yaitu formulasi beras analog berbasis singkong dan pati sagu dengan tambahan serat yang berasal dari ampas kelapa, dan tahap kedua yaitu pengujian efek hipokolesterolemik formula beras analog terpilih dari penelitian tahap pertama yang dibandingkan dengan beras analog formula yang sama namun dengan substitusi sumber serat dari bekatul putih, merah, dan hitam. Formulasi beras analog dilakukan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap dengan faktor konsentrasi ampas kelapa (5%, 10%, dan 15%). Beras analog yang dihasilkan dianalisis komposisi proksimat, serat pangan, warna, bobot 1000 butir, densitas kamba, WAI, WSI, waktu pemasakan beras, analisis kualitas nasi utuh, dan analisis kehilangan air nasi analog, serta evaluasi sensori dengan uji rating hedonik 70 panelis. Formula terpilih yang didapat lalu diujikan efek hipokolesterolemiknya kedalam ransum uji pada kelompok tikus percobaan Sprague Dawley (8 ekor/ kelompok) berjenis kelamin jantan selama 28 hari. Kelompok kontrol negatif diberi ransum standar (AIN 93-G); kontrol positif diberi ransum standar dan 0.5% kolesterol + 0.125% sodium
Keyword: hipokolesterolemik, beras analog, bekatul, LDL, Sprague Dawley

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: