Judul: Pembebasan asam glutamat dari protein kedelai selama fermentasi garam pada pembuatan kecap
Abstrak: Kedelai sebagai salah satu sumber makanan yang berprotein tinggi banyak diolah menjadi produk-produk olahan. Produk-produk olahan dari kedelai kebanyakan berupa produk fermentasi seperti tempe, kecap dan tauco. Кесар sebagai produk fermentasi mengalami dua tahap fermentasi yaitu fermentasi kapang dan fermentasi garam, dan selama fermentasi terjadi perubahan-perubahan pada komponen kedelai menjadi senyawa-senyawa yang sederhana seperti protein menjadi asam-asam amino. Perubahan yang diamati pada kedelai selama fermentasi garam adalah nitrogen total, nitrogen terlarut dan kan- dungan asam amino, terutama asam glutamat. Perubahan ini diketahui dengan menganalisis kedelai pada beberapa selang waktu fermentasi pada kedelai kecap Bulan Palembang, kecap Zebra dan Bemo masing-masing dengan waktu fermentasi 3 1, 1 bulan. Analisis asam amino pada kedelai dilakukan dengan metode PITC (fenilisotiosianat) derivatif, yaitu pembentuk- kan derivatif fenilisotiosianat. Kandungan nitrogen total dan nitrogen terlarut pada kedelai menurun selama fermentasi. Nitrogen total turun ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari perubahan lipid selama proses fermentasi kecap
Abstrak: Lipid dalam kedelai dapat mengalami perubahan-perubahan selama fermentasi dan diduga turut berkontribusi dalam pembentukan flavor kecap. Masih sedikitnya penelitian mengenai kecap Indonesia dan perubahan lipid selama fermentasi kecap mendorong dilakukannya penelitian ini. Perubahan lipid dapat diketahui melalui perubahan total lipid dan komposisinya. Analisis total lipid dilakukan dengan metode Soxhlet dengan pelarut kloroform/metanol (2:1) yang dilanjutkan dengan pencucian hasil ekstraksi, menggunakan larutan saline (larutan KCl 0,88 persen) dan larutan metanol/saline (1:1). Total lipid (mg/100 g bkta) cenderung meningkat sampai 20 hari fermentasi garam kemudian menurun. Deteksi gliserida dan asam lemak bebas hasil pemisahan KLT dilakukan dengan dual wave length flying spot scanner, pada panjang gelombang 200 nm. Hasil yang diperoleh dinyatakan dalam mg/100 g bkta (mg/100 g bkta) dan persentase relatif. Monogliserida, digliserida, trigliserida dan asam lemak bebas pada kedelai mentah (mg/100 g bkta) menurun setelah kedelai direbus dan meningkat lagi pada waktu 3 hari fermentasi kapang. Monogliserida dan trigliserida, meningkat sampai 20 hari fermentasi garam kemudian menurun. Peningkatan jumlah asam lemak bebas (mg/100 g bkta) terjadi pada 5 hari pertama fermentasi garam kemudian menurun, sedangkan digliserida cenderung konstan selama dua bulan fermentasi garam. Berdasarkan persentase relatif, pada saat perebusan terjadi peningkatan digliserida dan trigliserida dan penurunan asam lemak bebas dibandingkan dengan kedelai mentah. Hal ini menunjukan adanya leaching asam lemak bebas selama perebusan. Setelah menjadi koji 3 hari, jumlah monogliserida, digliserida dan asam lemak bebas naik tapi trigliserida turun. Selama dua bulan fermentasi garam, monogliserida dan asam lemak bebas relatif konstan, sedangkan digliserida dan trigliserida konstan sampai 20 hari fermentasi garam. Setelah hari ke-20 fermentasi garam, persentase relatif digliserida meningkat sedangkan trigliserida menurun. Fosfolipid yang teridentifikasi melalui pemisahan dengan KCKT adalah fosfatidil etanolamin, asam fosfatidat, fosfatidil inositol, fosfatidil serin dan fosfatidil kolin. Total fosfolipid kedelai rebus (mg/100 g bkta) lebih rendah dibandingkan kedelai mentah dan koji 3 hari, sedangkan pada moromi hari ke-60, total fosfolipid jauh lebih kecil dibandingkan koji 3 hari dan kedelai rebus. Total fosfolipid kedelai mentah, kedelai rebus, koji 3 hari dan moromi 60 hari berturut-turut adalah 989. 519, 601, 47 mg/100 g bkta. ...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model