Judul: Autoclave Process Contribution to the Production of Black Tiger Shrimp Powder and Ready-to-Eat Hypoallergenic Puffing Snacks
Abstrak: Udang merupakan salah satu jenis shellfish yang banyak dikonsumsi di Indonesia dan menjadi salah satu penyebab kasus alergi pangan tertinggi. Tropomiosin merupakan protein tahan panas yang menjadi alergen utama pada kerang-kerangan dan pangan asal laut. Bubuk udang adalah salah satu ingredien pangan yang banyak digunakan untuk pembuatan berbagai produk pangan olahan untuk memberikan cita rasa khas udang. Pada proses pengolahan pangan, komponen-komponen di dalam bahan pangan dapat mengalami modifikasi yang mempunyai pengaruh potensial terhadap perubahan alergenisitas suatu bahan pangan. Penelitian sebelumnya menunjukan hasil bahwa pengolahan menggunakan autoklaf dapat menurunkan alergenisitas pada udang. Oleh karena itu, penelitian bertujuan memperoleh produk pangan intermediat berupa bubuk udang dan produk olahan puffing snack yang hipoalergenik melalui pengolahan udang windu menggunakan proses termal dengan autoklaf menggunakan variasi waktu berbeda. Proses pembuatan bubuk udang dilakukan menggunakan bahan utama udang windu mentah dan proses pemanasan menggunakan autoklaf dengan perlakuan variasi waktu 5 menit, 10 menit dan 15 menit serta tanpa perlakuan autoklaf. Hasil bubuk udang dengan kadar alergenisitas terbaik kemudian diaplikasikan pada pembuatan puffing snack untuk menghasilkan produk olahan udang yang hipoalergenik. Pengujian kadar protein terlarut dianalisis menggunakan metode Bradford, analisis bobot molekul menggunakan elektroforesis SDS-PAGE, analisis pita protein alergen menggunakan metode immunoblotting dan kadar alergenisitas dilakukan menggunakan kit ELISA crustacea. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu autoklaf memberikan pengaruh yang nyata terhadap beberapa parameter gizi bubuk udang. Sebagian besar pita protein hilang selama pemrosesan termal. Hanya terdapat dua pita protein pada berat molekul 34 kDa dan 18 kDA yang muncul pada profil SDS-PAGE. Sebanyak 15 pita protein terdeteksi pada ekstrak udang windu mentah, 8 pita protein pada bubuk udang windu tanpa autoklaf dan 2 pita protein pada bubuk udang dengan perlakuan autoklaf selama 5 menit, 10 menit dan 15 menit dengan berat molekul (BM) berada pada rentang 18–105 kDa, sedangkan pada puffing snack tidak terdapat pita protein yang muncul. Protein dengan bobot molekul besar dapat mengalami perubahan struktur protein apabila mengalami proses pengolahan dengan panas dan dapat berubah menjadi bentuk protein dengan berat molekul yang lebih kecil. Hasil pengujian menggunakan SDS-PAGE low molecul menunjukan bahwa tidak terdapat pita protein dengan ukuran yang lebih kecil dari 10 kDa. Sebanyak 6 pita protein alergen terdeteksi pada ekstrak udang windu mentah dan 5 pita protein alergen pada ekstrak protein bubuk udang tanpa perlakuan autoklaf, sedangkan pada bubuk udang dengan perlakuan autoklaf dengan semua variasi waktu tidak terdapat pita protein alergen yang terdeteksi. Sampel bubuk udang yang mengalami proses autoklaf sebelum proses pembuatannya tidak menunjukkan adanya pita protein yang reaktif dengan antibodi. Hasil immunobloting menunjukkan bahwa antibodi yang digunakan memiliki reaktivitas yang tinggi pada antigen sampel udang mentah dan bubuk udang tanpa perlakuan autoklaf yang ditunjukkan dari hasil pita alergen pada membran. Proses pemanasan menggunakan autoklaf menunjukan kadar alergen bubuk udang yang berbeda dibandingkan tanpa proses autoklaf. Tingkat alergenisitas udang mentah menurun hingga 98% per gram protein setelah diolah menjadi bubuk udang dengan perlakuan autoklaf. Hasil analisis menunjukan bahwa pada sampel ekstrak bubuk udang yang diautoklaf selama 15 menit menunjukan hasil terendah yaitu sebesar 7,70 (mg/g protein) dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan autoklaf selama 5 menit yaitu sebesar 7,84 (mg/g protein)
Keyword: Allergen, autoclave, intermediate food, shrimp powder, tropomyosin

Judul: Shrimp Allergen Detection Method Validation and Its Application in Protein Allergenicity Variation Test during Boiling Process.
Abstrak: Pangan laut (Seafood) mengandung berbagai macam zat gizi yang bermanfaat untuk kesehatan. Namun pangan laut dapat menimbulkan gangguan kesehatan seperti reaksi imunologis sistemik dan anafilaksis pada penderita alergi. Alergi merupakan reaksi abnormal dari sistem kekebalan tubuh yang dimediasi oleh imunuglobin E (IgE) dan termasuk dalam reaksi hipersensitivitas tipe I. Gejala alergi dapat berupa asma, diare, dan gatal. Dalam beberapa kasus alergi dapat menimbulkan kematian. Gejala alergi yang timbul menyebabkan penderita alergi menghindari pangan penyebab alergi. Namun protein pada pangan tetap dibutuhkan dalam tubuh, sehingga telah dikembangkan pangan hipoalergenik yang dapat menjadi alternatif pangan yang dapat dikonsumsi oleh penderita alergi. Untuk menguji pangan hipoalergenik, diperlukan metode analitik yang handal dan sensitif untuk melindungi pasien penderita alergi terhadap adanya kontaminasi silang atau kesalahan label pada kemasan pangan. Metode yang paling sering digunakan untuk analisis alergi di lapangan adalah ELISA dalam bentuk kit. Selain karena praktis, metode kit juga dapat menghitung alergen protein secara spesifik. Penggunaan antibodi spesifik menyebabkan kit ELISA yang beredar dipasaran cenderung mahal, sehingga diperlukan metode alternatif yang lebih murah yakni menggunakan serum darah penderita alergi. Dengan demikian perlu dilakukan validasi metode pengujian menggunakan serum darah dan didapatkan persamaan yang dapat memprediksi hasil pengujian menggunakan kit dari hasil pengujian menggunakan serum penderita alergi. Metode pengujian menggunakan serum dapat digunakan untuk menguji pengaruh proses pengolahan terhadap tingkat alergenisitas. Pengolahan dengan perlakuan panas pada perebusan menyebabkan protein terdenaturasi dan mengubah sifat alergenisitas dari udang. Data terkait perubahan sifat alergenisitas pada udang yang direbus di Indonesia belum banyak ditemukan sehingga perlu dilakukan karakterisasi terkait perubahan reaktivitas protein alergen untuk mengetahui tingkat alergenisitas udang selama proses perebusan. Tujuan dari penelitian ini yaitu melakukan validasi metode pada pengujian dengan serum penderita alergi, mendapatkan persamaan yang dapat memprediksi jumlah tropomyosin pengujian dengan kit dari hasil pengujian menggunakan serum, dan menganalisis pengaruh perebusan terhadap tingkat alergenisitas udang. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah validasi kinerja metode ELISA pada serum penderita alergi. Tahap kedua adalah Pengujian alergenisitas menggunakan standar untuk memprediksi hasil pengujian menggunakan kit dari hasil pengujian menggunakan serum. Tahap ketiga adalah aplikasi metode pengujian alergenisitas udang setelah perebusan dengan terlebih dahulu melakukan pengujian karakterisasi kimia ekstrak protein udang (Analisis kadar air, kadar protein kasar dan kadar protein terlarut) serta pengujian berat molekul menggunakan elektroforesis SDS PAGE. Metode ELISA menggunakan kit dan serum penderita alergi dalam menguji alergenisitas protein udang merupakan metode yang valid. Berdasarkan hasil penelitian, metode serum memiliki rata-rata LOD sebesar 4,34 μg/mL dan limit kuantifikasi sebesar 14,56 μg/mL dengan presisi yang baik. Perebusan pada udang dapat menurunkan kadar protein terlarut secara signifikan. Proses perebusan juga dapat mempengaruhi profil berat molekul protein ekstrak udang. Ekstrak udang mentah memiliki berat molekul 12.84 kDa sampai 106.78 kDa, dengan pita dominan pada 37.64, 29.40 dan 14.09 kDa. Sedangkan udang rebus memiliki pita polipeptida pada kisaran 29.96 kDa sampai 103.64 kDa, dengan pita dominan pada kisaran 37,18 dan 29.96 kDa. Protein yang tetap ada pada ekstrak udang rebus diduga adalah protein troponin, tropomyosin, paramyosin yang tahan terhadap pemanasan. Berdasarkan analisis alergenisitas perebusan tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat alergenisitas pada udang
Keyword: allergy, ELISA, boiling, serum, shrimp, validation

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: