Judul: Formulasi Sari Kedelai Hitam dan Kedelai Kuning yang Dikomplementasi oleh Beras Putih dan Beras Hitam
Abstrak: Asupan protein atau asam amino yang cukup sangat penting untuk pertumbuhan anak usia sekolah dan menjaga kesehatan orang dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk melaksanakan percobaan penentuan beberapa sifat sensori dan kimia sari kedelai yang dibuat dari kedelai hitam dan kedelai kuning dengan komplementasi beras putih dan beras hitam untuk mendapatkan kualitas sari kedelai yang paling baik dengan skor asam amino mencapai 100. Metode yang digunakan dalam analisis kandungan asam amino (metionin dan lisin) adalah HPLC (IK.LP-04.7-LT-1.0). Formula sari kedelai yang dikomplementasi beras pada penelitian ini terdiri atas empat formula dengan perbandingan komposisi kedelai (kuning dan hitam) dan beras (hitam dan putih) yang berbeda-beda. Formula terpilih berdasarkan uji hedonik dan uji mutu hedonik, yaitu F1 dengan perbandingan komposit kedelai kuning dan beras hitam (90:10). Hasil analisis kimia sari kedelai yang dikomplementasi beras terpilih per 100 gram mengandung air 84.05% (bb), abu 0.32% (bb), lemak 1.45% (bb), protein 4.17% (bb), karbohidrat 10.01% (bb), metionin 9.59 mg/gram protein, dan lisin 62.35 mg/gram protein. Kontribusi satu takaran saji (200 ml) sari kedelai yang dikomplementasi beras terhadap AKG anak usia 6-12 tahun memberikan kontribusi protein sebesar 23.83% (usia 6 tahun), 17.02% (usia 7-9 tahun), 14.89% (laki-laki usia 10-12 tahun), dan 13.90% (perempuan usia 10-12 tahun). Produk sari kedelai yang dikomplementasi beras dapat diklaim sebagai sumber protein (anak usia 6 tahun) dan rendah lemak.
Keyword: Anak usia sekolah, Asam amino, Beras, Kedelai, Komplementasi

Judul: Nugget Tempe Kedelai Hitam sebagai Pangan Sumber Protein Nabati untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Terhitung 59.7% anak usia sekolah di Indonesia mengkonsumsi protein kurang dari 80% dari angka kecukupan (RISKESDAS 2010). Kedelai hitam (Glycine soja L. merrit) merupakan tanaman tropis yang dapat diinovasi menjadi produk pangan sumber protein nabati. Namun, kedelai ini mengandung antinutrisi yang cukup signifikan seperti antitripsin, asam fitat, dan tanin. Salah satu pengolahan yang dapat menurunkan antinutrisi dengan difermentasi menjadi tempe. Namun, tempe mempunyai daya simpan yang singkat (Saputra 2006). Pengolahan tempe menjadi nugget merupakan bentuk pangan yang bersifat siap dimasak dan dapat disimpan dalam kondisi beku. Tujuan umum penelitian adalah untuk mengembangkan produk nugget tempe kedelai hitam sebagai salah satu upaya mencukupi kebutuhan gizi protein anak usia sekolah. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap yang dilaksanakan dari September sampai November 2019 dengan melibatkan 37 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe kedelai hitam dengan formula perbandingan tempe kedelai hitam dan roti tawar sebanyak 60:40 yang memiliki kadar air 32.08%, abu 2.05%, lemak 30.25%, protein 20.14%, karbohidrat 43.24%, serat pangan 11.08%, tanin 220.9mg/100g, dan daya cerna protein 46.8%. Peningkatan daya cerna protein terjadi setelah kedelai hitam difermentasi dan diolah menjadi nugget tempe. Setiap takaran saji memenuhi 13.1-18.0% dari angka kecukupan protein anak usia sekolah dan dapat diklaim sebagai makanan sumber protein.
Keyword: kedelai hitam, nugget tempe, protein

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: