Judul: Development of Low-Glycemic Index Instant Porridge Made from Silk Taro, Sweet Corn, and Red Kidney Beans
Abstrak: Diabetes melitus (DM) adalah penyakit metabolik yang terus meningkat secara global, yang didominasi oleh diabetes melitus tipe 2 (T2DM). Indeks glikemik (IG) menjadi salah satu faktor penentu dalam pengendalian glukosa darah T2DM. Konsumsi makanan dengan IG rendah dapat membantu dalam penerapan pola hidup sehat. Faktor-faktor utama sumber karbohidrat memiliki nilai IG rendah berdasarkan hasil meta-analisis yaitu karbohidrat non-available, termasuk total serat pangan dan pati resisten. Talas sutra dikenal sebagai sumber serat sehingga perlu ditentukan nilai IG-nya. Sumber karbohidrat lain dari pengelompokan meta-analisis yang telah terbukti memiliki IG rendah adalah jagung manis (IG=37) dan kacang merah (IG=20), yang dapat dikombinasikan dengan talas sutra untuk pengembangan bubur instan dengan IG rendah untuk diet penderita T2DM dan pangan fungsional untuk pencegahan T2DM. Penelitian ini bertujuan: (1) menganalisis IG talas sutra berdasarkan ISO 26642:2010; (2) mengkarakterisasi sifat fisikokimia pada hasil olahan tepung talas sutra, jagung manis, dan kacang merah untuk formulasi bubur instan; (3) mengkarakterisasi sifat fisikokimia produk bubur instan serta penerimaan sensori untuk pemilihan formula terbaik; dan (4) menganalisis IG bubur instan formula terbaik. Pengujian IG talas sutra menggunakan metode ISO 26642:2010. Talas sutra, jagung manis, dan kacang merah dibuat menjadi tepung instan melalui proses gelatinisasi dan dilanjutkan dengan pengeringan drum. Tepung dianalisis proksimat dan total serat pangan untuk formulasi bubur instan. Karakterisasi fisik tepung meliputi densitas kamba, indeks absorpsi air, indeks kelarutan air, waktu rehidrasi, warna, aktivitas air, dan rendemen. Produk diformulasikan dalam tiga rasio berbeda dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah sebagai formula 1 (F1 50:25:25), formula 2 (F2 25:50:25), dan formula 3 (F3 25:25:50). Bubur instan kemudian dikarakterisasi kimia melalui analisis proksimat, pati resisten, dan total serat pangan. Karakterisasi fisik yang dilakukan sama dengan yang dilakukan pada tepung kecuali rendemen. Analisis sensori dilakukan dengan uji rating hedonik. Formula terbaik selanjutnya dipilih berdasarkan nilai tertinggi pada parameter total serat pangan, pati resisten, dan penerimaan sensori. Formula terbaik dilakukan pengujian IG dan dihitung beban glikemiknya (BG). Nilai koefisien variasi pangan acuan dari 16 subjek pada penelitian ini berkisar antara 5,06-9,43%, dan sudah memenuhi persyaratan ISO 26642:2010. Talas sutra memiliki IG sebesar 60 yang termasuk kategori IG sedang. Ketiga formula bubur instan memiliki total serat pangan yang termasuk tinggi, pati resisten sedang, dan penerimaan sensori keseluruhan baik. Karakteristik fisik dari semua bubur instan berbeda secara signifikan dipengaruhi oleh proporsi dari masing-masing tepung yang digunakan. Warna pada semua bubur instan yang dominan adalah kuning. Formula 3 (F3) dipilih sebagai formula terbaik karena kandungan total serat pangan (17,45 g/100 g bubur instan), pati resisten (4,51 g/100 g bubur instan), dan penerimaan sensori (5,35 pada skala tujuh poin) yang lebih tinggi secara signifikan dibandingkan F1 dan F2. F3 memiliki rasio dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah berturut-turut yaitu 25:25:50. F3, sebagai bubur instan formula terbaik, menunjukkan IG rendah (IG=35) dan BG rendah (BG=9,9), yang menawarkan pilihan makanan yang lebih sehat untuk pengelolaan dan pencegahan T2DM.
Keyword: bubur instan, jagung manis, kacang merah, talas sutra, indeks glikemik

Judul: Pengembangan produk bubur jagung instan
Abstrak: Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi bubur jagung instan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bubur jagung instan yang tersusun atas bahan-bahan kering yang sudah matang yaitu tepung jagung instan dan nasi jagung kering, yang akan memudahkan penyajiaanya yaitu menyeduh produk dengan menggunakan air panas. Tepung jagung matang dan nasi jagung kering dibuat dengan menggunakan beras jagung sebagai bahan dasar. Beras jagung adalah hasil penggilingan biji jagung utuh yang tidak lolos ayakan 1.4 mm. Rendemen beras jagung yang diperoleh sebesar adalah 54.62%. Tepung jagung matang dibuat dengan memasak memasak beras jagung menjadi adonan adonan bubur, kemudian mengeringkannya dengan alat pengering drum. Sedangkan nasi jagung kering dihasilkan dengan memasak beras jagung menjadi adonan bubur, kemudian dibekukan. Hasil pembekuan dilunakkan (thawing), dan setelah dilunakkan dikeringkan dengan menggunakan fluidized bed drier pada suhu 60°C. Tahapan formulasi menetapkan tiga formulasi bubur jagung instan. Formula 1 memiliki perbandingan tepung jagung matang dan nasi jagung kering sebesar 10:2, Formula 2 sebesar 10:3, dan Formula 3 sebesar 10:4. Ketiga formulasi memiliki sifat fisik yang tidak terlalu berbeda. Jumlah penambahan air di ketiga formulasi untuk takaran 25 g adalah 150 ml dengan waktu rehidrasi tiga menit, nilai viskositas dari ketiga formulasi berturut-turut adalah 50 dPas, 70 dPas, dan 100 dPas, sedangkan densitas kamba ketiga formulasi bubur berturut- turut adalah 0.436, 0.432, dan 0.429. Formulasi terpilih adalah formulasi tiga. Formulasi tiga dianalisa kandungan gizi dan akan dijadikan dasar didalam pembuatan prototipe produk. Kandungan gizi dasar prototipe bubur jagung instan terdiri atas karbohidrat 83.26%, lemak 0.99%, protein 8.64%, abu 0.24% dan air 8.67%. Prototipe produk dibuat berdasarkan formula tiga dengan penambahan flavour susu dan ayam.. Hasil uji hedonik yang dilakukan kepada dua prototipe menunjukkan hasil bahwa dari segi aroma, tekstur, rasa, dan warna, panelis menyukai produk bubur jagung instan.
Keyword: Bubur jagung

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: