Judul: Perbaikan Kualitas Tepung Mocaf dengan Ikat Silang Isolated Soy Protein oleh Enzim Transglutaminase
Abstrak: Pengikatan silang antara isolated soy protein (ISP) dengan enzim transglutaminase dalam tepung mocaf dilakukan sebagai upaya meningkatkan karakteristik adonan tepung mocaf untuk pembuatan roti. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan isolated soy protein pada tepung mocaf dengan dua jenis variabel faktor yaitu konsentrasi protein dan konsentrasi enzim dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon meliputi daya serap air, kadar protein, baking expansion, kelarutan, dan swelling power. Uji pendukung berupa uji FTIR, uji sifat birefringence dan uji amilografi. Solusi optimum yang diperoleh yaitu dengan penambahan konsentrasi protein sebesar 21% dan konsentrasi enzim transglutaminase dengan aktivitas enzim 4.5 U/g. Tepung mocaf-ISP hasil optimasi yaitu kadar protein 14.1%, daya serap air adonan 87%, baking expansion 1.4 ml/g, kelarutan 50% dan swelling power 7.44%. Penambahan protein dan enzim tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas tepung mocaf-ISP. Tepung mocaf-ISP juga memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung mocaf alami. Tepung mocaf-ISP menunjukkan kehilangan sifat birefringence akibat adanya proses ikat silang. Analisis FTIR tepung mocaf-ISP menunjukkan adanya gugus fungsi baru yaitu N-H pada tepung mocaf-ISP yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara isolated soy protein pada tepung mocaf. Analisis sifat amilografi menunjukkan adanya peningkatan suhu, viskositas breakdown, dan waktu puncak viskositas tepung mocaf-ISP.
Keyword: ikat silang, isolated soya protein, RSM, tepung mocaf, transglutaminase

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Mocaf dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
Abstrak: Upaya pengikatan gluten pada tepung mocaf dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf modifikasi dengan karakteristik adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum pengikatan gluten pada tepung mocaf dengan metode response surface method (RSM). Variabel faktor yang dianalisis yaitu konsentrasi gluten dan suhu pemanasan. Variabel respon untuk menentukan kondisi optimum yaitu kadar protein, kadar protein air dekantasi, suhu gelatinisasi, daya serap air, swelling power, dan baking expansion. Uji pendukung yang dilakukan yaitu uji sifat birefringence, FTIR, dan analisis sifat amilografi. Kondisi optimum diperoleh pada perlakuan penambahan konsentrasi gluten 29.42% dan suhu pemanasan 55oC. Tepung mocaf-gluten yang dihasilkan mempunyai karakteristik kadar protein 23.14%, kadar protein air dekantasi 0.59%, suhu gelatinisasi 76oC, daya serap air 0.45 mL/g, swelling power 4.90 (b/b), dan baking expansion 1.68 mL/g. Sifat birefringence tepung mocaf-gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisis FTIR tepung mocaf-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C-N pada bilangan gelombang 1360-1180 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung mocaf dan N dari protein gluten. Analisis sifat amilografi menunjukkan adanya peningkatan suhu dan waktu puncak viskositas tepung mocaf-gluten yang diakibatkan oleh ikatan C-N.
Keyword: baking expansion, RSM, gluten, tepung mocaf, pengikatan

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: