Judul: Studi Keamanan Mikrobiologis Makanan Di Kantin Asrama Putri Tingkat Persiapan Bersama Institut Pertanian Bogor
Abstrak: Penelitian bertujuan mengevaluasi keamanan makanan di Kantin Asrama Putri TPB-IPB Dramaga ditinjau dari aspek mikrobiologis pada tingkat pedagang. Tujuan khusus untuk mengetahui karakteristik food handler kantin, penanganan makanan di kantin, pengaruh waktu, lokasi kantin, dan jenis makanan terhadap jumlah total mikroba, Escherichia coli, Salmonella dan Shigella. Penelitian dilaksanakan mulai April sampai Agustus 2004. Penelitiall dilakukan di Kantin Asrama Putri TPB-IPB dan analisis mikrobiologi di Laboratorium Sallitasi dan Keamallan Pangan Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bahan yang dianalisis adalah nasi, tongkol balado, dan sop di Kantin Asrama Putri TPB-IPB, serta gado-gado yang dijual di luar kantin. Bahan lain adalah bahan kimia dan media mikrobiologi. Peralatan yang digunakan adalah cawan petri, tabung reaksi, pipet, termometer, termos es, blender, mortar, bunsen, jarum ose, oven, inkubator, otoklaf dan Dark Field Colony Counter. Metode yang digunakan adalah metode survei. Penelitian dibagi menjadi dua bagian yaitu : survei lapang dan penelitian di laboratorium. Survei lapang bertujuan untuk mengetahui gambaran umum kantin, karakteristik food handler kantin, penanganan makanan di kantin, dan penelitian di laboratorium untuk menganalisis jumlah total mikroba dan E. coli (kuantitatif), Salmonella dan Shigella (kualitatif). Penelitian di laboratorium meliputi penelitian pendahuluan dan lanjutan. Penelitian pendahuluan untuk menentukan tingkat pengellceran dan justifikasi prosedur analisis, dan penelitian lanjutan untuk menganalisis makanan kantin (nasi, tongkol balado, dan sop) dengan faktor waktu, lokasi kantin, dan jenis makanan serta makanan di luar kantin (gado-gado). Pengambilan samper nasi, tongkol balado, dan sop dilakukan dua kali pada waktu yang berbeda (0 dan 6 jam). Pengambilan sampel gado-gado dilakukan pada satu waktu yaitu jam 7 pagi. Penelitian dirancang dengan pendekatan Rancangan Faktorial Tersarang. Analisis data mengenai penanganan makananl, Salmonella dan Shigella dan uji mikrobiologis gado-gado disajikan secara deskripti£ Data total mikroba dan E. coli dianalisis dengan pendekatan uji ANOV A. Jika hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Food handler kantin semua beljumlah 24 orang. Food handler terdiri atas 46% perempuan dan 54% laki-laki dengan sebaran umur 42% <21 tahun, 33% 21-42 tahun dan 25% >42 tahun. Pendidikanfood handler yang tamat SD 42%, SMA 46%, akademi 4%, dan Perguruan Tinggi 8%. Food handler melakukan semua pekeljaan 54%, memasak 21% dan melayani 21 %, bertugas mencuci peralatan 4%. Hampir seluruh food handler (87%) belum pemah mengikuti penyuluhan mengenai sanitasi jadi hanya 13% yang pemah mengikuti penyuluhan. Hasil pengamatan menunjukkan food handler kurang menerapkan prinsip sanitasi saat menangani makanan. Pisau dan talenan yang digunakan untuk satu bahan tertentu seringkali digunakan nntuk bahan lain tanpa dicuci terlebih dahulu. Babkan bila tidak ada talenan, meja persiapan juga berfungsi sebagai alas untuk memotong. Blender nntuk menghancurkan bumbu juga tidak dicuci terlebih dahulu sebelum dilakukan penghancuran bumbu lain. Sampah hasil sisa penyiangan kadang tidak langsnng dibuang ke temp at sampah. Total mikroba pada makanan tersebut dipengaruhi oleh waktu dan jenis makanan. Total mikroba berkisar 8,5 x 101 CFU/g sampai 2,0 x 105 CFU/g. Secara umum kandnngan total mikroba sampel masih dalam batasan aman. Total mikroba pada waktu 6 jam setelah makanan selesai diolah dan disajikan (7,8 x 103 CFU/g) secara nyata (5%) lebib tinggi 10 kali dibandingkan pada 0 jam (7,8
Keyword: 

Judul: Aspek higiene dan sanitasi kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor
Abstrak: BPOM (2005), melaporkan bahwa selama tahun 2004 terdapat 152 kejadian luar biasa (KLB) keracunan pangan, sebanyak 7295 mengalami keracunan makanan dan 45 orang diantaranya meninggal dunia. Melihat tingginya angka kejadian keracunan di Indonesia maka saat ini penting untuk menjamin keamanan makanan yang dikonsumsi masyarakat mulai dari proses produksi, distribusi, pengadaan pangan, pengolahan, hingga penyajian makanan karena pada setiap tahapan tersebut dapat terjadi kontaminasi. Kontaminasi yang juga sering terjadi adalah pada proses pengolahan dan penyajian makanan oleh food handler di tempat-tempat penyelenggaraan pelayanan makanan karena food handler langsung kontak dengan makanan yang disajikan. Kantin sebagai salah satu penyelenggara pelayanan makanan bagi banyak orang memiliki potensi yang besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang dihasilkan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji aspek higiene dan sanitasi food handler, peralatan pengolahan dan penyajian makanan, serta air di Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) Mengkaji gambaran umum Kantin Departemen Gizi Masyarakat; 2) Mengkaji karakteristik, tingkat pengetahuan, sikap, dan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi; 3) Mengkaji keterkaitan antara karakteristik food handler dengan tingkat pengetahuan, sikap, dan tindakan tentang higiene dan sanitasi; 4) Mengkaji keterkaitan antara tingkat pengetahuan dengan sikap dan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi, serta hubungan antara sikap dengan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi; 5) Menentukan jumlah mikroba indikator sanitasi makanan yaitu Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes, dan Escherchia coli pada tangan food handler; 6) Menentukan jumlah mikroba indikator sanitasi makanan yaitu bakteri proteolitik, spora bakteri, dan total mikroba pada peralatan pengolahan dan penyajian makanan serta Escherichia coli pada air. Penelitian ini terdiri dari survei dan wawancara kepada food handler serta analisis mikrobiologi. Survei dan wawancara kepada food handler dilakukan pada bulan April 2010 di Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB. Analisis mikrobiologi dilakukan pada bulan Mei 2010 di Laboratorium Mutu dan Keamanan Pangan SEAFAST CENTER IPB. Pengolahan data dilakukan pada bulan Juni 2010. Semua data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Semua data dianalisis secara deskriptif karena selain jumlah contoh yang sedikit, data yang diperoleh juga merupakan data populasi kantin sehingga tidak perlu dilakukan analisis statistik untuk mengambil kesimpulan dari sampel yang digeneralisasikan ke populasi. Secara umum Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, merupakan tempat makan bagi sebagian besar dosen dan mahasiswa. Kantin ini memiliki konsep ruangan yang terbuka sehingga mudah terjadi kontaminasi baik dari lingkungan maupun dari manusianya sendiri. Kantin ini memiliki fasilitas tempat cuci piring, tempat cuci tangan, tempat sampah, dan parit pembuangan limbah namun masih belum memenuhi standar yang seharusnya. Di kantin ini terdapat 7 food handler yang sebagian besarnya adalah laki-laki. Umur para food handler ini berkisar pada 21-42 tahun. Hampir sebagian dari para food handler memiliki tingkat pendidikan SD. Hanya satu orang yang pernah mengikuti penyuluhan higiene dan sanitasi makanan. Tingkat pengetahuan dan sikap higiene dan sanitasi food handler termasuk dalam kategori baik namun tindakan higiene dan sanitasi food handler termasuk dalam kategori sedang.
Keyword: Food Safety, Canteen, Microba

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: