Judul: Formula Optimization of Low Salt Instant Cream Soup with Addition of Potassium Salt, Nori, and Garlic
Abstrak: Produk pangan sup krim instan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan sebagai pangan bergizi dengan penyajian yang praktis dan dapat menjadi alternatif pangan dalam kondisi darurat. Akan tetapi, pangan instan biasanya mengandung natrium yang cukup tinggi. Kadar natrium yang cukup tinggi dapat memicu hipertensi dan jantung koroner yang merupakan Penyakit Tidak Menular (PTM). Alternatif pengganti garam natrium sudah banyak diteliti sebelumnya termasuk garam kalium, nori dan juga bawang putih. Tujuan penelitian ini adalah melakukan pengembangan sup krim rendah garam dengan penambahan garam kalium, nori dan bawang putih. Metode yang digunakan untuk optimasi formula adalah metode Mixture Design dalam Response Surface Method (RSM) sedangkan mutu produk dihitung menggunakan kadar natrium dalam produk dan mutu hedonik dengan skala kesukaan 1 sampai 7. Hasil dari formulasi terbaik adalah konsentrasi garam kalium sebesar 40%, nori 10,23% dan bawang putih kering 49,7% dengan skala hedonik sebesar 4,24. Formulasi terbaik ini merupakan formulasi sup krim rendah garam yang menghasilkan kadar natrium sebesar 980,55 mg/100 g sup krim instan (89,19 mg/100 g siap saji) dan masih lebih rendah dari batas maksimal kadar natrium yang diatur oleh Peraturan BPOM no.1 tahun 2022 yaitu 120 mg/100 g siap saji., Instant cream soup food products can be consumed by all groups as nutritious food with a practical presentation and can be an alternative food in emergency situations. However, instant food usually contains quite high sodium. Sodium levels that are high enough can trigger hypertension and coronary heart disease, which are non-communicable diseases (NCDs). Alternatives to sodium salt have been researched before, including potassium salt, nori and garlic. The aim of this research is to develop a low-salt cream soup with the addition of potassium salt, nori and garlic. The method used for formula optimization is the Mixture Design method in the Response Surface Method (RSM), while product quality is calculated using the sodium content in the product and hedonic quality with a preference scale of 1 to 7. The results of the best formulation are a potassium salt concentration of 40%, nori 10.23% and dried garlic 49.7% with a hedonic scale of 4.24. This best formulation is a low salt cream soup formulation which produces a sodium level of 980.55 mg/100 g instant cream soup (89.19 mg/100 g ready to eat) and is still lower than the maximum limit for sodium levels regulated by Peraturan BPOM no. 1 tahun 2022, namely 120 mg/100 g ready to eat.
Keyword: garlic, nori, potassium, RSM, sodium

Judul: Salt Reduction in Ready-to-Serve Food with Peci Shrimp Head Extract (Penaeus merguiensis)
Abstrak: Resiko penyakit tidak menular seperti hipertensi dapat dihindari dengan pengurangan asupan garam pada makanan siap saji. Asupan garam dapat dikurangi dengan penambahan ekstrak kepala udang yang mengandung komponen umami. Penambahan ekstrak kepala udang dapat diaplikasikan dalam upaya reduksi garam pada makanan siap saji. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan proporsi terbaik penggunaan dari kombinasi ekstrak kepala udang dan garam NaCl untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji. Aplikasi ekstrak kepala udang untuk mereduksi penggunaan garam NaCl pada makanan siap saji menggunakan analisis sensori metode rating intensitas rasa asin dan rasa umami menggunakan larutan standar NaCl dan monosodium glutamat untuk skor standar oleh panelis terlatih LDITP IPB. Ekstrak kepala udang diekstrak dengan metode ultrasonikasi kemudian dianalisis kadar air untuk mengetahui kadar total padatannya serta pengukuran pH pada kuah makanan siap saji. Data dari analisis sensori diolah dengan two-way ANOVA (SPSS), Independent t-test dan menghitung persentase penurunan respon rasa asin dan rasa umami masing-masing makanan siap saji. Berdasarkan hasil uji t-test, pada perlakuan penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, intensitas rasa asin sayur lodeh maupun sayur asam pada konsentrasi garam tertentu tidak memiliki perbedaan yang signifikan, demikian pula dengan penambahan esktrak 500 mg/kg makanan. Penambahan ekstrak 250 mg solid/kg makanan, baik pada sayur lodeh maupun sayur asam, memberikan intensitas rasa asin yang lebih tinggi daripada penambahan ekstrak 500 mg/kg pada penggunaan garam yang sama. Hasil uji ANOVA juga menunjukkan adanya perbedaan rasa asin yang signifikan pada sampel sayur lodeh maupun sayur asam pada setiap perlakuan komposisi garam, yaitu perlakuan garam 3908.8, 3408.8, dan 2908.8 mg/kg antara kontrol dan penambahan ekstrak 250 mg/kg makanan. Perlakuan penambahan ekstrak kepala udang pada komposisi garam 3408.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 500 mg/kg tidak berpengaruh terhadap intensitas rasa asin makanan pada komposisi garam yang normal (3908.8 mg/kg). Hal ini berbeda bila dibandingkan dengan perlakuan penambahan ekstrak pada komposisi garam 2908.8 mg/kg makanan atau reduksi garam sebesar 1000 mg/kg. Dengan demikian ekstrak kepala udang dapat mereduksi garam hingga 500 mg/kg makanan. Ini juga ditunjukkan oleh nilai persentase penurunan rasa asin yang lebih rendah pada reduksi garam 500 mg/kg makanan dibandingkan reduksi garam 1000 mg/kg makanan. Formulasi pengurangan garam dan penambahan ekstrak paling baik, yaitu pengurangan garam 500 mg/kg makanan dengan penambahan ekstrak kepala udang sebesar 250 mg solid/kg makanan., The risk of non-communicable diseases such as hypertension can be avoided by reducing salt intake in ready-to-serve food, because excessive salt consumption can increase the risk. Salt intake can be reduced by adding shrimp head extract which contains umami components which can work synergistically with salt in increasing saltiness. The addition of shrimp head extract can be applied in an effort to reduce salt in ready-to-serve foods. This study aims to find the best proportion of the use of a combination of shrimp head extract and NaCl salt to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve foods. The application of shrimp head extract to reduce the use of NaCl salt in ready-to-serve food uses sensory analysis of the intensity rating method using NaCl and monosodium glutamate standard solutions for standard scores by LDITP IPB trained panelists.
Keyword: Intensity rating, salty, sensory analysis, ultrasonic, umami

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: