Judul: Studi Karakteristik Fisikokimia Dan Kapasitas Antioksidan  Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab Purpureus (L.) Sweet)
Abstrak: Kedelai merupakan biji-bijian yang memiliki banyak manfaat dan khasiat terhadap kesehatan manusia. Keistimewaan tersebut menjadikan permintaan konsumen terhadap kedelai sangat tinggi, sedangkan produksi dalam negeri masih rendah. Untuk memenuhi permintaan tersebut, pemerintah melakukan impor kedelai dalam jumlah besar. Oleh karena itu, diperlukan eksplorasi terhadap kacang-kacangan lain sebagai alternatif pengganti kedelai yang salah satunya adalah kacang komak. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisikokimia, nutrisi, dan kapasitas antioksidan tepung tempe kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) serta potensi tempe kacang komak sebagai pangan fungsional. Penelitian ini terdiri atas penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tempe dan tepung tempe kacang komak dan penelitian utama meliputi analisis proksimat, analisis sifat fisik, analisis komponen karbohidrat, dan analisis kapasitas antioksidan tepung tempe kacang komak. Hasil analisis proksimat tepung tempe kacang komak menunjukkan kadar protein sebesar 30.62%, lemak 0.97%, karbohidrat 67.43%, air 9.43%, dan abu 0.98%; sedangkan hasil analisis proksimat tepung kacang komak sebagai kontrol yaitu kadar protein sebesar 21.81%, lemak 0.64%, karbohidrat 73.33%, air 13.06%, dan abu 4.05%. Kadar lemak dan protein tepung tempe kacang komak lebih tinggi daripada tepung kacang komak (p< 0.05). Sedangkan kadar karbohidrat, air, dan abu tepung tempe kacang komak lebih rendah daripada tepung kacang komak (p< 0.05). Tepung tempe kacang komak mengandung 5.03% pati, 10.54% serat kasar, 21.27% serat pangan (17.87% serat pangan tidak larut dan 3.90% serat pangan terlarut), dan 22.10% pati resisten. Sedangkan tepung kacang komak mengandung 14.79% pati, 15.85% serat kasar, 27.20% serat pangan (23.30% serat pangan tidak larut dan 3.90% serat pangan terlarut), dan 10.32% pati resisten. Kadar pati dan serat pangan mengalami penurunan karena proses pengolahan kacang komak menjadi tempe. Proses pengolahan kacang komak menjadi tempe juga dapat meningkatkan nilai pati resisten. Hasil analisis sifat fisik tepung tempe kacang komak meliputi derajat kecerahan (nilai L) sebesar 74.34, derajat putih sebesar 61.38%, Indeks Penyerapan Air (IPA) sebesar 4.31 g gel/g padatan, Indeks Kelarutan Air (IKA) sebesar 0.02 g/ml, aktivitas air (aw) sebesar 0.46, dan densitas kamba sebesar 0.76 g/ml. Sedangkan hasil analisis sifat fisik tepung kacang komak (sebagai kontrol) meliputi derajat kecerahan (nilai L) sebesar 83.44, derajat putih 98.45%, IPA sebesar 3.55 g gel/g padatan, IKA sebesar 0.02 g/ml, aw sebesar 0.58, dan densitas kamba 0.77 g/ml. Nilai L, aw, dan derajat putih tepung tempe kacang komak lebih rendah daripada tepung kacang komak. Sedangkan nilai IPA tepung tempe kacang komak lebih tinggi daripada tepung kacang komak. Nilai IKA dan densitas kamba tepung tempe kacang komak tidak berbeda nyata dari tepung kacang komak (p< 0.05). Hasil pengukuran kapasitas antioksidan dengan metode DPPH tepung tempe kacang komak adalah ekstrak air sebesar 964.50, etil asetat sebesar 143.00, dan kloroform-metanol sebesar 530.20 AEAC. Sedangkan hasil pengukuran pada tepung kacang komak yaitu ekstrak air sebesar 206.70, etil asetat sebesar 109.20 dan kloroform-metanol sebesar 28.60 AEAC. Tepung tempe kacang komak memiliki kapasitas antioksidan yang lebih tinggi daripada tepung kacang komak pada ketiga ekstrak (p< 0.05). Hasil pengukuran kapasitas antioksidan dengan metode kemampuan mereduksi (metode Baku) dari tepung tempe kacang komak adalah ekstrak air sebesar 0.52, etil asetat sebesar 0.27, dan kloroform-metanol sebesar 0.31. Hasil pengukuran pada tepung kacang komak adalah ekstrak air sebesar 0.31, ekstrak etil asetat
Keyword: 

Judul: Studi Sifat Fisikokimia, Sifat Fungsional, Nutr-isi, dan Kapasitas Antioksidan Konsentrat Protein Tempe Kacang Komak ([ablab {Jllr{Jurells (L.) sweet).
Abstrak: Rendahnya produktivitas kedelai yang tidak seimbang dengan tingkat konsumsi kedelai yang tinggi mengharuskan Indonesia untuk mengimpor kedeIai. Rendahnya produktivitas dan tingginya konsumsi kedeIai di Indonesia ini mendorong penggunaan bahan aIternatif substitusi kedelai. seperti kacang komak. Kacang komak memiliki harga yang lebih rendah dan produktivitas yang lebih tinggi dibanding kedelai karena merupakan tanaman tropis. Penggunaan tempe kacang komak sebagai bahan baku pembuatan konsentrat protein diIakukan untuk meningkatkan kapasitas antioksidan dan daya cerna proteinnya. Hal ini disebabkan adanya aktivitas degradasi protein oIeh kapang tempe dan peningkatan aktivitas antioksidan selama proses fermentasi beriangsung. Penelitian dilakukan dengan tluuan untuk mengetahui sifat tisikokimia, fungsionaL nutrisi dan kapasitas antioksidan konsentrat protein tempe kacang komak, membandingkannya dengan karakteristik konsentrat protein kacang kedelai sehingga dapat diketahui secara pasti pe!'anan dan fungsinya daIam pengolahan pangan sebagai alternatif substitusi konsentrat protein kedeIai. Sifat fisikokimia, fungsional protein, dan nutrisi serta kapasitas antioksidan konsentrat protein tempe kacang komak diana!isis dan dibandingkan dengan konsentrat protein kacang komak sebagai kontrol. Konsentrat protein tempe kacang komak memiliki warna yang lebih geIap, densitas kamba yang Iebih keciL dan aktivitas air (aw) yang lebih tinggi dibanding konsentrat protein kontroL masing-masing dengan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% ip<0.05). Selain ilU, konsentrat protein tempe memiliki kadar air. kadar Iemak. dan Kadar karbohidrat yang lebih tinggi dibanding konsentrat protein kontrol, meski pun Kadar protein dan kadar abunya lebih rendah. masing-masing dengan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% (p<0.05). Konsentrat protein tempe kacang komak memiliki nilai Nitrogen Solubility Index (NSf) serta kapasitas dan stabilitas buih yang lebih keciI dibanding KonSentrat protein kontrol (kacang komak ntuh). Namun. konsentrat protein tempe kac<1ng komak memiliki nilai Protein Dispersibility Index (POI). daya serap air. daya serap l1linyak. kapasitas el1lulsi. dan kekuatan gel yang iebih besar dibanding konsentrat protein kontrol. Nilai NSI antara konsentrat protein tempe kacang komak dengan kontrol tidak berbeda nyata pada sdang kepercayaan 95% (p>O.05). tetapi nilai POI. daya serap air, daya serap minyak. kapasitas el1lulsi, kapasitas dan stabilitas buih berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% (p<O.05). Kekuatan gel konsentrat protein tempe kacang kOl1lak pada konsentrasi 7.50%: 10.00%; dan 12.50% tidak berbeda nyata dengan konsentrat protein kontrol pada selang kepercayaan 95% (p>0,05). tetapi bcrbeda nyata pad a konsentrasi 15,00% dengan selang kepercayaan 95% (p<0.05).
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: