Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serealia Hasil Modifikasi Annealing
Abstrak: Tingginya prevalensi penyakit diabetes tipe 2 menyebabkan perlu upaya pencegahan seperti pengelolaan diet dan pemilihan makanan yang tepat. Salah satunya dengan mengkonsumsi bahan pangan dengan nilai indeks glikemik rendah yaitu dengan penambahan pati resisten ke dalam produk. Pati resisten dapat diperoleh dari modifikasi dengan metode annealing. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa serealia yang paling baik untuk dimodifikasi annealing ialah jagung. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik sifat fisikokimia serealia hasil modifikasi annealing pada sampel tepung beras yang berbeda jenis, tepung jagung, dan pati jagung. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu verifikasi hasil meta-analisis modifikasi tepung dan pati dengan metode annealing dan pengujian sifat fisikokimia. Modifikasi secara annealing dilakukan pada suhu 50oC (kadar air 80%) selama 20 jam. Karakterisasi fisikokimia yang diujikan yaitu analisis proksimat, pati resisten, amilosa, daya cerna pati, bentuk dan ukuran granula, kristalinitas, dan profil gelatinisasi pati. Kadar pati resisten mengalami peningkatan yang signifikan setelah dimodifikasi annealing, pada tepung beras A dari 5,26% menjadi 12,24%; tepung beras B dari 6,64% menjadi 15,00%; tepung jagung dari 3,27% menjadi 14,18%; pati jagung dari 3,82% menjadi 21,87%. Pengamatan pada mikroskop polarisasi menunjukkan tepung dan pati jagung hasil modifikasi annealing belum mengalami gelatinisasi karena sifat bierfringence-nya masih terlihat. Profil gelatinisasi serealia hasil modifikasi annealing mengalami peningkatan suhu awal gelatinisasi dan penurunan viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir, serta viskositas setback. Serealia native dan hasil modifikasi annealing memiliki kristalinitas pati tipe A. Pati jagung menunjukkan peningkatan kadar pati resisten yang paling tinggi setelah dimodifikasi annealing., The high prevalence of type 2 diabetes causes the need for prevention efforts such as diet management and proper food selection. One of them is by consuming food with a low glycemic index value, namely by adding resistant starch to the product. Resistant starch can be obtained from modification by the annealing method. The results of the meta-analysis showed that the best cereal for modified annealing was corn. This study aimed to study the physicochemical characteristics of the annealed modified cereals on samples of different types of rice flour, corn flour, and corn starch. The research was carried out in two stages, namely the verification of the results of the meta-analysis using the annealing method and testing of physicochemical properties. Annealing modification was carried out at 50 oC (80% moisture content) for 20 hours. The physicochemical characterizations tested were proximate analysis, resistant starch, amylose, starch digestibility, granule shape and size, crystallinity, and starch gelatinization profile. The resistant starch content of rice flour A increased significantly after annealing modification, from 5,26% to 12,24%; rice flour B increased from 6,64% to 15,00%; corn flour increased from 3,27% to 14,18%; and corn starch increased from 3,82% to 21,87%. Observations on a polarizing microscope showed that the annealed modified corn flour and starch had not yet undergone gelatinization because their bierfringence was still visible. The gelatinization profile of the annealed modified cereal experienced an increase in the initial gelatinization temperature and a decrease in peak viscosity, breakdown viscosity, final viscosity, and setback viscosity. Native and annealed modified cereals have type A starch crystallinity. Corn starch showed the highest increase in resistant starch content after modified annealing.
Keyword: annealing, diabetes, glycemic index, resistant starch

Judul: Meta-analysis Study and Verification of Annealing  Starch Modification Technique
Abstrak: Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia, akan difermentasi oleh bakteri di usus, dan memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Berbagai teknik untuk meningkatkan kadar pati resisten dipelajari secara ekstensif. Salah satu cara yang dilakukan adalah dengan modifikasi pati. Metode annealing merupakan salah satu teknik modifikasi pati secara fisik dengan memanfaatkan pemanasan suspensi air pada jumlah air (lebih besar dari 40%), periode waktu tertentu (2-96 jam) pada suhu di antara suhu transisi gelas dan di bawah suhu gelatinisasi. Studi yang mempelajari pengaruh teknik modifikasi annealing terhadap kadar pati resisten yang dihasilkan pada berbagai sumber karbohidrat dengan parameter suhu, waktu, dan jumlah air yang berbeda beda telah banyak dilakukan. Hasil yang sangat beragam ini menyebabkan sulitnya penentuan kondisi parameter annealing yang dapat meningkatkan kandungan pati resisten secara signifikan sehingga perlu dilakukan studi meta-analisis. Meta analisis merupakan metode statistik yang mengumpulkan semua data dari berbagai penelitian tentang suatu topik tertentu dan mengambil kesimpulan komprehensif secara kuantitatif. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan. Tahapan pertama adalah studi meta analisis untuk menentukan kondisi parameter annealing yang dapat meningkatkan kandungan pati resisten secara signifikan. Studi meta-analisis menunjukkan bahwa annealing terhadap pati kelompok biji-bijian terutama gandum pada jumlah air inkubasi 80%, suhu 50-54°C, dan waktu 12-24 jam dapat meningkatkan pati resisten secara signifikan. Pati dengan tipe kristalin A mengalami peningkatan kadar pati resisten yang signifikan. Hasil funnel plot menunjukkan adanya bias publikasi sehingga perlu dilakukan verifikasi terhadap hasil meta-analisis di laboratorium dengan jumlah air inkubasi 80% pada suhu 50 °C dan waktu 20 jam. Tahapan kedua adalah modifikasi pati gandum sesuai dengan hasil meta-analisis. Tahapan ketiga adalah karakterisasi pati gandum termodifikasi annealing. Pati gandum termodifikasi menunjukkan peningkatan kadar pati resisten yang signifikan dari 0,47% menjadi 1,02%, meningkat sebesar 117%. Hal tersebut berbanding terbalik dengan terjadinya penurunan jumlah digestible starch yang signifikan (15,59%). Hal tersebut mungkin disebabkan oleh penyempurnaan kristalin pati, interaksi antar rantai amilopektin-amilopektin, amilosa-amilosa, amilopektin-amilosa, dan pembentukan kompleks amilosa-lipid. Perubahan profil gelatinisasi terjadi pada pati termodifikasi, yaitu penurunan viskositas maksimum dan viskositas akhir serta peningkatan stabilitas panas dan retrogradasi. Berdasarkan profil gelatinisasinya, pati gandum termodifikasi annealing memiliki karakteristik stabil dalam pemanasan dan sesuai untuk aplikasi dalam bentuk pangan dalam kaleng, Resistant starch is a starch fraction that cannot be hydrolyzed by human digestive enzymes and will be fermented by gut bacteria. It offers various health benefits. Therefore, numerous techniques to increase resistant starch content have been studied extensively such as starch modification. Annealing is one of physical starch modification techniques which applies heat on starch suspension at a certain combination of temperature (between glass transition temperature and gelatinization temperature), water ratio (above 40%) and time (2-96 hours). There have been many studies applying annealing on various carbohydrate sources with different combination of annealing parameters. These studies resulted in contradictory effects on resistant starch content. Some studies increased it while others decreased resistant starch content. These very diverse results hinder the effort of optimally increasing resistant starch content by annealing. Therefore, a meta analysis study to determine starch source and annealing parameters influence on resistant starch was necessary. Meta-analysis is a study which
Keyword: annealing, meta-analysis, resistant starch, starch modification

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: