Judul: Studi Pengolahan Susu Dengan Ekstrak Daun Pepaya Dan Ekstrak Buah Nanas
Abstrak: Telah dilakukan penelitian mengenai pengolahan susu dengan menggunakan ekstrak daun pepaya dan ekstrak buah nenas, di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak, Balai Penelitian dan Pengembangan Ternak, Jalan Raya Pajajaran, Bogor, selama 6 minggu, sejak tanggal 14 Maret 1983 sampai tanggal 28 April 1983. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok, dilakukan dua kali, masing-masing untuk ekstrak daun pepaya dan untuk ekstrak buah nenas. Masing- masing dengan 4 perlakuan tingkat konsentrasi ekstrak daun papaya dan buah nenas. Konsentrasi ekstrak daun pepaya adalah 0.15, 0.20, 0.25 dan 0.30%, sedangkan konsentrasi ekstrak buah nenas adalah 1.50, 1.75, 2.00 dan 2.25%. Susu olahan diperiksa kandungan kimianya dan dilakukan uji organoleptik untuk rasa pahit dan kekenyalannya dengan menggunakan uji Hedonik. Data diolah secara statistik dengan uji sidik ragam. Hasil uji organoleptik diuji dengan uji banding Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi ekstrak yang terbaik untuk pengolahan susu adalah 0.15 % ekstrak daun pepaya dan 2.00 % ekstrak buah nenas. Ke 4 susu olahan tersebut tidak berbeda nyata dalam hal kandungan protein, lemak dan kadar airnya, akan tetapi berbeda sangat nyata (P/ 0.01) pada hasil uji organoleptiknya…
Keyword: 

Judul: Penentuan Konsentrasi Optimum Ekstrak Daun Pepaya dan Bakteri Asam Laktat sebagai Substitusi Rennet dalam Penggumpalan Susu
Abstrak: Casein precipitation or known as milk coagulation is the fundamental concept in cheese manufacturing. Up until now rennet is preferred as predominant coagulant, not merely able to coagulate milk in brief time, yet it is the factor for cheese smoothness. However emerging issues regarding for lowering of rennet stock had driven manufacturers to switch into porcine-rennet which extracted from swine intestine. The research was conducted to screen any ingredient such as plant extracts and microbial isolates which most applicable to substitute rennet. Research methodology includes milk quality testing, milk coagulation, organoleptic test and proximate analysis. Trials are carried out using papaya leaf extract and lactic acid bacteria, and curds are tested by panelists. Preferred concentrations are 30% (papaya leaf extract), 6% (Lactobacillus acidophilus), 8% (for both Lactobacillus casei and Lactococcus lactis). Result of proximate analysis showed curd from papaya leaf extract has high fat:protein ratio, yet curd by lactic acid bacterias has similar character to Cottage cheese, one of the most well known soft cheese.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: