Judul: Physical, Chemical, Sensory Characteristics, and Shelf Life of Tempe Chips
Abstrak: Keripik tempe merupakan salah satu bentuk diversifikasi dari pengolahan tempe sehingga produk tempe lebih awet. Di Indonesia, jenis keripik tempe yang beredar di pasaran adalah keripik tempe konvensional dan keripik tempe tapioka. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori serta menentukan umur simpan keripik tempe yang dikemas dalam kemasan standing pouch aluminum foil. Analisis dilakukan dengan membandingkan keripik tempe produksi Rumah Tempe Azaki dengan keripik tempe komersial yang sudah beredar di pasaran yang akan dijadikan sebagai kontrol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tapioka yang digunakan sebagai bahan baku, maka semakin tinggi nilai oHue, kerenyahan, kadar karbohidrat, dan penilaian panelis terhadap karakteristik sensorinya. Selain itu, semakin tinggi proporsi kedelai yang digunakan sebagai bahan baku, maka semakin tinggi kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar serat kasar. Keripik tempe tapioka dengan perbandingan kedelai dan tapioka sebesar 50:50 (b:b) cenderung lebih disukai dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan, sedangkan keripik tempe konvensional cenderung kurang disukai dibandingkan kontrol (komersial). Umur simpan keripik tempe tapioka dan keripik tempe konvensional ditentukan berdasarkan parameter kritis kadar asam lemak bebas. Umur simpan keripik tempe tapioka yang dikemas dalam kemasan standing pouch aluminum foil pada suhu 27 dan 30 oC berturut-turut selama 71 dan 69 hari. Umur simpan keripik tempe konvensional yang dikemas dalam kemasan standing pouch aluminum foil pada suhu 27 dan 30 oC berturut-turut selama 68 dan 66 hari, Tempe chips are one of diversification of tempe processing so that tempe products are more durable. In Indonesia, the types of tempe chips on the market are conventional tempe chips and tapioca tempe chips. This study examines to compare the physical, chemical, and sensory characteristics and determine the shelf life of tempe chips that packaged in standing pouch aluminum foil. The analysis was carried out by comparing tempe chips produced by Rumah Tempe Azaki with commercial tempe chips already sold in the market which will be used as control. The results of this study showed that the higher the proportion of tapioca used as raw material, increased oHue values, crispness, carbohydrate content, and panelists assessment of sensory characteristics. In addition, the higher the proportion of soybean used as raw material, increased the ash content, fat content, protein content, and crude fiber content. Tapioca tempe chips with a ratio of 50:50 (w:w) soybean and tapioca tend to be preferred in terms of color, aroma, taste, texture, and overall, while conventional tempe chips tend to be less favorable than control (commercials). The shelf life of tapioca tempe chips and conventional tempe chips was determined based on the critical parameter of free fatty acid content. The shelf life of tapioca tempe chips that packaged in standing pouch aluminum foil at temperatures of 27 and 30 oC was 71 and 69 days respectively. The shelf life of conventional tempe chips that packaged in standing pouch aluminum foil at a temperature of 27 and 30 oC for 68 and 66 days respectively
Keyword: fisik, keripik tempe konvensional, keripik tempe tapioka, kimia, umur simpan, physical, conventional tempe chips, chemical, shelf life, tapioca tempe chips

Judul: Pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan yang populer di Indonesia. Kandungan protein yang tinggi, dan harganya yang murah menjadikan tempe sebagai bahan makanan yang sering dipilih konsumen. Pada umumnya tempe hanya tahan disimpan selama 1 sampai 2 hari pada suhu kamar, artinya tempe mempunyai sifat mudah rusak (perishable), sehingga perlu suatu cara untuk dapat memperpanjang daya simpan tempe. Berkaitan dengan hal tersebut, dalam penelitian ini tempe dibuat menjadi produk keripik tempe dengan cara pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis kedelai dan waktu fermentasi terhadap mutu produk keripik tempe. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih cara pembuatan tempe terbaik dan pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan produk keripik tempe kemudian dilakukan uji organoleptik dan analisa mutu kimia dan fisik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa cara pembuatan tempe yang terbaik adalah dengan menggunakan Metode II. Hasil penelitian lanjutan untuk uji organoleptik diperoleh bahwa faktor jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor tersebut berpengaruh sangat nyata terhadap rasa produk keripik tempe dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan kerenyahan. Sedangkan pada penampakan dan aroma hanya faktor waktu fermentasi yang berpengaruh nyata. Hasil analisa proksimat diperoleh bahwa jenis kedelai, waktu fermentasi dan interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein dan karbohidrat produk keripik tempe. Sedangkan untuk analisa untuk kadar abu dan lemak hanya dipengaruhi oleh jenis kedelai. Kadar air keripik tempe 3.61-5.55 (% bb), sedangkan kadar abu berkisar antara 2.00-2.36 (% bk). Kadar lemak berkisar antara 21.17-27.48 (% bk). Kadar protein produk keripik tempe berkisar antara 26.83-33.75 (% bk). Sedangkan kadar karbohidrat antara 37.12-40.60 (% bk). Berdasarkan analisa fisik produk keripik tempe, jenis kedelai, dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kekerasan produk keripik tempe. Produk terbaik dengan kekerasan terendah 3.00 kg/mm/g produk). Produk keripik tempe yang mempunyai rasa tidak getir dan renyah adalah produk A1B1. Keripik tempe ini mempunyai kadar air sebesar 4.35 (% bb), kadar abu sebesar 2.05 (% bk), kadar lemak sebesar 26.18 (% bk), kadar protein sebesar 26.83 (% bk), kadar karbohidrat 40.60 (% bk) dan tingkat kekerasan secara obyektif sebesar 3.00 (Kg/mm/g produk).
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model