Judul: Identifikasi Profil Serat Pangan pada Polong dan Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.).
Abstrak: Konsumsi serat pangan di Indonesia masih tergolong rendah. Hal ini disebabkan oleh kecenderungan masyarakat yang mengkonsumsi pangan secara tidak utuh. Sehingga dapat mengakibatkan meningkatnya angka penyakit degeneratif setiap tahunnya. Kacang-kacangan utuh telah diketahui memiliki serat pangan yang tinggi. Kecipir merupakan salah satu kacang-kacangan yang telah diteliti mengandung protein dan serat pangan tinggi. Tanaman kecipir dapat dikonsumsi mulai dari daun, buah muda, umbi dan bijinya. Biji kecipir terdiri dari tiga bagian utama, yaitu kulit biji, endosperma dan lembaga. Perbedaan komposisi serat pangan penyusun kulit biji dan endosperma biji kecipir belum dilaporkan sampai saat ini, sehingga perlu dilakukan identifikasi komponen penyusun serat pangannya. Tujuan penelitian ini adalah melakukan karakterisasi serat pangan yang terdapat pada polong, biji utuh, endosperma, kulit biji, dan biji dalam kaleng, selanjutnya mengidentifikasi komponen serat NDF, ADF, hemiselulosa, selulosa, lignin, β-glukan, rafinosa, stakiosa dan verbaskosa. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan yaitu preparasi sampel, karakterisasi serat pangan pada kecipir dan dilanjutkan dengan identifikasi komponen penyusun serat pangan pada polong, biji utuh, endosperma, kulit biji, dan biji dalam kaleng. Data hasil penelitian kemudian diolah menggunakan SPSS 21.0 dan PCA (Principle Component Analysis) menggunakan program XLSTAT versi 2014. Hasil analisis menunjukkan bahwa polong, biji utuh, endosperma, kulit biji, dan biji dalam kaleng memiliki komponen serat pangan yang sama yaitu, rafinosa, stakiosa, verbaskosa, ADF, NDF, hemiselulosa, selulosa, lignin, dan β-glukan namun dengan jumlah yang berbeda. Berdasarkan hasil analisis PCA polong dan biji utuh memiliki karakteristik serat dominan yang berbeda. Biji utuh dominan pada serat pangan larut air (SDF), serat pangan total (TDF), serat pangan tidak larut air (IDF) serta lignin, sedangkan polong dengan komponen serat dominan yaitu rafinosa. Endosperma memiliki komponen serat dominan berupa stakiosa dan β-glukan. Kulit biji memiliki komponen dominan yaitu selulosa, ADF, NDF, hemiselulosa, lignin, IDF, TDF. Endosperma didominasi oleh komponen serat pangan yang tergolong larut air, sedangkan kulit biji didominasi oleh serat pangan yang tergolong tidak larut air. Biji utuh dan biji utuh dalam kaleng dipetakan dalam satu kuadran pada hasil analisis PCA. Hal ini menunjukkan bahwa proses pemanasan tidak merubah karakteristik serat pangan pada biji utuh kecipir. Berdasarkan hasil penelitian sebaiknya biji kecipir diolah dan dikonsumsi dalam bentuk biji utuh agar seluruh komponen serat pangan yang dikandung dapat dimanfaatkan oleh tubuh.
Keyword: Serat pangan, polong, biji, kecipir

Judul: Karakteristik Sifat Molekuler dan FungsionalProtein dari Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.)Karakteristik Sifat Molekuler dan FungsionalProtein dari Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.)
Abstrak: Salah satu sumber protein nabati Indonesia yang sangat potensial untuk dikembangkan adalah biji kecipir (Psophocnrp~is tetrgonolob~is). Biji kecipir memiliki kadar protein sekitar 30-42 % dan kandungan asam amino yang menyerupai kedelai. Biji kecipir dibandingkan dengan kedelai memiliki kelebihan yaitu produktivitas yang lebih tinggi 2380 tonlha sedangkan kedelai hanya 900 ton/ ha (Haryoto, 1996). Sayangnya pemanfaatan biji kecipir belum banyak. Salah satu penyebabnya adalah kurangnya data sifat molekuler dan sifat fungsional sehingga belum dapat diketahui perencanaan aplikasinya. Tujuan dari penelitian ini adalah karakterisasi sifat molekuler dan sifat fungsional protein biji kecipir (Psophocnrpzis tetrngor?olohzis). Pada penelitian ini dilakukan pembuatan isolat protein biji kecipir dan kadar protein diukur menggunakan metode Kjeldahl. Ekstraksi protein dilakukan dengan ekstraksi basa pada pH 8.5 - 8.7 dan pengendapan dilakukan pada pH 4.5. Analisa sifat molekuler yang dilakukan adalah komposisi asam amino. berat molekul dan titik isoelektrik. Komposisi asam amino diketahui dengan HPLC (High Performance liquid chromatography), perhitungan berat molekul dilakukan menggunakan elektroforesis SDS-PAGE dan titik isoelektrik diketahui menggunakan Isoelectric focusing (IEF). Selain itu dilakukan identifikasi protein dominan berdasarkan sifat molekuler di atas dengan menggunakan fasilitas data Expasy. Sifat fungsional yang diuji adalah daya serap air, daya busa, daya emulsi dan daya gel. Kadar protein konsentrat yang dihasilkan hanya 74.83 % (berat kering) sehinggga hanya bisa disebut konsentrat. Komposisi asam amino menunjukkan bahwa glutamat dan aspartat merupakan asam amino dominan pada biji kecipir. Hasil elektroforesis menunjukkan terdapat 4 pita pada protein biji kecipir dan berat molekul protein dominan adalah 19341 Dalton. Sedangkan pI protein adalah 7.68. Identifikasi protein berdasarkan bank data Expasy belum memberikan hasil yang menggembirakan namun melihat kemiripan dalam pI dan BM kemungkinan protein dominan adalah albumin dengan p18.18 dan BM 19332 Da. Sifat fungsional yang dianalisa adalah daya serap air (325%), daya busa (63%), sifat emulsi (18%) serta daya gel terbentuk Iemah pada konsentrasi protein 12.5%. Perbandingan dengan kedelai menunjukkan bahwa daya ikat air dan daya busa protein biji kecipir lebih baik sedangkan daya gel hampir sama. Kemungkinan a~likasip rotein biji kecipir berdasarkan sifat fimgsionalnya adalah produk-produk bakeri, sosis, es him dan whipphlg.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: