Judul: Pengembangasn produk tahu berkalsum tinggi dalam skala pilot plantdi technopark Fateta-IPB
Abstrak: Kekurangan kalsium menjadi masalah yang menghantui terutama untuk kalangan menengah kebawah di Indonesia. Sekitar 50 % perempuan Indonesia kekurangan kalsium. Tahu dapat menjadi alternatif sumber kalsium yang terjangkau untuk memenuhi kebutuhan asupan harian masyarakat Indonesia. Perlu dilakukan kajian mengenai penambahan bahan koagulan yang tepat untuk meningkatkan kadar kalsium tetapi tetap memiliki penerimaan konsumen terhadap produk yang baik serta secara finansial layak untuk diproduksi. Dari hasil penelitian tahap formulasi didapatkan dua jenis formula yaitu formula tahu koagulan tunggal CaSO4 dengan jumlah penambahan sebanyak 2.5 % dan formula tahu koagulan campuran CaSO4 2 % + GDL 0.5 Kedua formula ini juga memiliki rendemen yang cukup besar pada ujicoba skala laboratorium yaitu masing-masing 194 % dan 181 %. Kedua jenis formula ini kemudian diujicoba pada skala pilot plan dengan mesin tofu line MKO-I buatan Sato Shoji Co. Kedua formula ini CaSO4 2.5 % dan CaSO4 2 % + GDL 0.5 % menghasilkan rendemen yang besar berturut-turut yaitu 239 % dan 224 % dan juga memiliki tekstur yang baik. Kandungan kalsium tahu koagulan CaSO4 2.5 % adalah sebesar 1775.8 mg/kg atau 177.6 mg per sajian sedangkan untuk tahu koagulan CaSO4 2 % + GDL 0.5 % adalah sebesar 1402.4 mg/kg atau 140.2 mg per sajian sementara tahu kontrol hanya memiliki kandungan kalsium sebesar 178.4 mg/kg atau 17.8 mg per sajian. Kedua produk telah memenuhi syarat Badan POM sebagai tahu berkalsium tinggi karena tiap sajiannya telah mengandung lebih dari 15-20 % dari kebutuhan asupan kalsium secara umum (800 mg). Keduanya juga telah memenuhi syarat Codex tentang kalsium tinggi karena tiap 100 kcal produk telah mengandung lebih dari 10 % dari nilai asupan kalsium yang direkomendasikan FAO (800 mg). Keduanya juga disukai konsumen dan dapat diterima dengan baik. kedua produk lalu dipasarkan dengan merek yang sama yaitu Chifu tetapi dengan varian yang berbeda sesuai dengan teksturnya.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Leguminiceae, Glycine, Calcitonin, Calcitriol

Judul: Pengaruh bahan pengumpal terhadap kandungan asam fitat serta ketersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan penggumpal terhadap kandungan asam fitat dan ke-tersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu kedelai. Selain itu, juga bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi, komposisi asam amino dan rendemen tahu yang dihasil-kan, sebagai akibat penggunaan bahan penggumpal yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia dan Biokimia PAU Pangan dan Gizi dan di Laboratorium Kimia Terpadu Institut Pertanian Bogar, dari bulan April sampai bulan Agustus 1993. Bahan penggumpal atau koagulan yang digunakan untuk membuat tahu kedelai adalah : batu tahu (sioko), CaS04 dan Glukono Delta Lakton (GDL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan asam fitat, kadar dan ketersediaan mineral kalsium dan besi pada tahu menggunakan koagulan batu tahu, CaS04 dan GDL secara statistik berbeda sangat nyata. Pada penelitian ini didapatkan masing-masing adalah ; kandungan asam fitat: 0.63, 0.75, 0.77 (%BK); kadar mineral kalsium dan besi : 379.05, 373.52, 23.50 (mg/l00g) kalsium dan 1.52, 1.56 dan 1.66 (ppm) besi, serta ketersediaan mineral kalsium dan besi adalah : 91.02, 90.55, 54.11 (%) kal sium dan 11.39, 8.88, 7.11 (%) besi. Menurunnya kandungan asam fitat yang ditemukan pada tahu karena sebagian besar terbuang kedalam ampas tahu dan whey. Semakin tinggi kandungan asam fitat di dalam tahu maka ketersediaan mineral kalsium dan besi semakin berkurang, hal ini dise-babkan oleh pembentukan kompleks protein-fitat-mineral yang sulit dicerna. Aktivitas enzim fitase yang diestrak dari kedelai mentah dan kedelai yang telah direndam menunjukkan bahwa perendaman dapat meningkatkan aktivitas enzim fitase dimana aktivitas enzim fitase pada kedelai mentah adalah 0.17 units/ml ekstrak enzim meningkat menjadi 0.32 units/ml ekstrak enzim pada kedelai setelah direndam. Kandungan zat gizi tahu kedelai yaitu: kadar air, protein, serat makanan, dan kadar abu secara statistik menunjukkan perbedaan yang sangat nyata, sedangkan kadar lemak tidak berbeda. Masing-masing nilainya yang terdapat pada tahu dengan menggunakan bahan penggumpal batu tahu, CaSO4 dan GDL, adalah berturut-turut untuk kadar air : 80.96, 76.56, 75.66 (%) ; kadar protein: 53.50, 54.70, 57.14 (%BK) kadar lemak :32.71, 31.51, 36.81 (%BK); kadar serat makanan: 1.87, 1.63, 1.54 (%BK); kadar abu: 3.33, 3.12 dan 0.94 (%BK). Tahu dengan koagulan batu tahu mempunyai asam amino pembatas metionin berdasarkan penen-tuan skor kimia.protein pola FAO. Untuk mendapatkan koagulan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi, rendamen tahu basah yang dihasilkan koagulan yang digunakan sangat menentukan. Koagulan batu tahu merupakan yang terbaik, namun rendemen protein dan bahan kering tahu yang dihasilkan sedikit lebih rendah dari pada menggunakan koagulan GDL.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Infeksi Haemoproteus columbae (Kruse, 1890) Pada Burung Merpati Dan Cara Penanggulangannya
Abstrak: Haemoproteus columbae merupakan paras it yang menyerang sel-sel darah merah burung rnerpati. Siklus hidupnya kompleks dan dapat dibagi menjadi dua yaitu siklus hidup asexual terjadi delam tubuh burung merpati dan siklus hidup sexual terjadi dalam tubuh lalat dari famili Hippoboscidae sebagai vektor. Stadium yang nampak dalam peredaran darah perifer hanyalah garoetosit yang dapat dibedakan menjadi dua yaitu gametosit jantan (mikrogametosit) dan gametosit betina (makrogametosit).
Keyword: