Judul: Pengaruh penambahan natrium benzoat dan asam sitrat terhadap mutu sari buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lmk) selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan memanfaatkan buah nangka menjadi sari buah dengan cita rasa yang khas dan juga melihat pengaruh penambahan natrium benzoat dan asam sitrat terhadap mutu sari buah nangka selama penyimpanan. Sari buah nangka diberi perlakuan penambahan bahan pengawet kimia, yaitu kontrol, natrium benzoat 500 dan 1000 ppm. Penambahan asam sitrat 0,1 dan 0,2 persen serta kontrol. Pengamatan dilakukan selang waktu dua minggu sampai enam minggu terhadap total asam, pH, vitamin C, kekentalan, total padatan terlarut, jumlah mikroba total dan organoleptik yang meliputi warna, bau dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan natrium benzoat berpengaruh terhadap total asam, pH dan jumlah mikroba total. Semakin tinggi konsentrasi natrium benzoat setelah penyimpanan enam minggu total asam menurun, pH mengalami kenaikan dan jumlah mikroba total mengalami penurunan. Penambahan asam sitrat berpengaruh nyata dan mengakibatkan penurunan terhadap total asam dan vitamin C, kenaikan terhadap pH serta ada pengaruh interaksi antara asam sitrat dengan lama penyimpanan terhadap pH sari buah nangka.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan asidulan, jenis wadah dan lama penyimpanan terhadap mutu sari buah mete (Anacardium occidentale L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan sari buah mete dan mencoba untuk mempertahankan mutunya dengan penambahan asidulan dan penggunaan dua jenis wadah selama penyimpanan. Pembuatan sari buah mete meliputi tahap-tahap pemotongan dan pembelahan; pengukusan; penghancuran; penyaringan; penambahan asidulan, larutan gula dan bahan pengawet; pasteurisasi dan pembotolan. Asidulan yang digunakan adalah asam sitrat 2000 ppm dan kombinasi asam sitrat 1500 ppm dengan asam askorbat 500 ppm. Wadah yang digunakan adalah botol gelas dan botol plastik. Sari buah mete disimpan pada suhu ruang selama dua bulan. Pengamatan dilakukan pada penyimpanan 0, 1 dan 2 bulan terhadap kadar vitamin C, total asam, nilai pH, total padatan terlarut, kekentalan, penilaian organoleptik yang meliputi warna, aroma dan rasa serta uji mikrobiologi terhadap jumlah kapang dan khamfr. Kadar tanin buah mete dapat dikurangi dengan cara pengukusan. Persentase penurunan kadar tanin akan semakin besar bila buah dikukus dalam bentuk terbelah dua memanjang. Pengukusan buah mete berbentuk belahan selama 5 menit menghasilkan penurunan kadar tanin sebesar 59,38 persen. Penambahan kombinasi asam sitrat dan asam askorbat menghasilkan sari buah mete dengan kadar vitamin C dan pH yang lebih tinggi serta total asam yang lebih rendah dibandingkan sari buah dengan penambahan asam sitrat.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: