Judul: Pengaruh Jenis Kemasan Plastik dan Kondisi Pengemasan Terhadap Kualitas Mi Sagu Selama Penyimpanan
Abstrak: Indonesia adalah salah satu pemilik areal sagu terbesar, dengan luas areal sekitar 1.128 juta ha (http://perkebunan.litbang.deptan.go.id, 2004). Sebagai sumber karbohidrat, sagu merupakan komoditas potensial sebagai bahan substitusi pangan dan bahan baku untuk industri. Salah satu produk olahan dari tepung sagu yaitu mi sagu. Mi ini dikenal dengan nama mi gleser, mi golosor, mi leor, atau mi pentil. Mi sagu merupakan makanan khas daerah Bogor, Sukabumi dan Cianjur. Saat ini, mi sagu hanya dijual di pasar tradisional dan tidak dikemas dengan baik, sehingga kurang bersaing dengan mi basah dari tepung terigu. Selama ini, sebagian besar mi sagu diproduksi oleh industri kecil. Umur simpan mi sagu yang ada di pasaran kurang lebih selama 1–3 hari dengan kondisi penyimpanan pada suhu ruang (Yuniar, 2004). Mi sagu termasuk makanan basah, sehingga selama penyimpanan mi akan mengalami penurunan mutu seperti kehilangan tekstur yang dikehendaki dan tumbuhnya jamur. Salah satu cara untuk mencegah atau menghambat kerusakan tersebut, antara lain dengan membungkusnya dengan bahan kemasan yang kedap udara dan air, misalnya lembaran plastik. Permeabilitas plastik memberikan gambaran tentang mudah atau tidaknya gas, uap air, cairan, ion-ion, dan molekul terlarut yang menembus bahan pangan. Udara yang terdapat di dalam kemasan dapat menimbulkan kerusakan pada mi antara lain adanya proses oksidasi. Untuk mencegahnya, dapat dilakukan dengan membuang udara dari dalam kemasan, sehingga kemasannya menjadi kemasan yang kedap udara (vakum).
Keyword: 

Judul: Pengaruh Lama Perendaman Empulur Dan Konsentrasi Na2S2O5 (Natrium Metabisulfit) Terhadap Karakteristik Mutu Pati Sagu (Metroxylon sp.)
Abstrak: Tumbuhan sagu (Metroxylon sp) banyak tumbuh di daerah dataran rendah basah dekat aliran sungai / rawa dengan cara berkelompok membentuk tunas (Manan, dkk, 1984). Pengelola sagu di Indonesia sebagian besar merupakan industri rumah tangga yang dikelola secara turun temurun seperti salah satu pengelola sagu komersial di Kabupaten Bogor Jawa Barat. Dalam penerimaan bahan baku, ada berbagai hambatan yang dialami hingga proses pengolahan. Kendala itu adalah lamanya waktu pengangkutan bahan dari tempat penebangan di Serang, Banten hingga tempat pengolahan di Bogor. Terlebih setelah berada di lokasi pengolahan, empulur sagu tidak seluruhnya dapat diolah langsung. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada bahan baku berupa bercak-bercak coklat dan tumbuhnya kapang di sekitar bekas potongan batang sagu. Bahan baku yang sudah rusak tentu akan menurunkan kualitas dan rendemen pati yang dihasilkan termasuk derajat putihnya. Melalui penelitian ini diupayakan untuk mempertahankan kondisi empulur sagu sebelum pengolahan agar tidak mudah rusak. Cara yang ditempuh yaitu dengan perendaman dengan air dan penambahan pengawet Na2S2O5 dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm, 300 ppm, dan 400 ppm. Perendaman ini dilakukan selama 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, dan 15 hari dengan perumpamaan penundaan proses karena menunggu giliran untuk diolah. Perendaman empulur sagu dengan Na2S2O5 selama 15 hari menunjukkan tekstur bahan baku yang masih nampak baik dengan tidak adanya kapang hitam dan bercakbercak coklat akibat oksidasi. Namun, tidak adanya kapang hitam ini tergantikan oleh mikroorganisme berwarna kelabu dengan tekstur berlendir pada ujung potongan yang mulai nampak setelah perendaman 6 hari. Selang tiga hari kemudian mikroorganisme berlendir ini muncul pada sampel yang direndam dengan Na2S2O5.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: