Judul: Perbandingan Karakteristik Fisikokimia Sosis Ayam Hasil Substitusi Isolat Protein Kedelai dengan Isolat Protein Tempe
Abstrak: Sosis adalah produk olahan daging dengan penambahan bumbu yang dibungkus menggunakan casing. Permasalahan yang sering terjadi dalam pembuatan sosis yaitu tidak kompaknya tekstur yang dihasilkan, serta daya ikat air yang rendah akibat proses emulsifikasi yang tidak baik. Mutu sosis dapat ditingkatkan dengan menggunakan binder seperti ISP. Tujuan penelitian ini yaitu menguji perbandingan aplikasi ISP dengan potensi binder lokal lainnya seperti IPTN/IPTG, memperoleh konsentrasi optimumnya, dan melihat pengaruh germinasi (IPTG) terhadap mutu sosis yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian, WHC sosis IPTG yaitu 93.34%, tidak berbeda nyata dengan IPTN (92.56%), dan lebih tinggi dari ISP (83.98%). Susut masak sosis IPTG sebesar 11.12%, tidak berbeda nyata dengan IPTN (11.97%), dan lebih rendah dari ISP (16.28%). Stabilitas emulsi sosis IPTG yaitu 88.88% dan IPTN sebesar 88.03, yang lebih tinggi dari ISP (83.72%). Pada parameter tekstur secara keseluruhan, IPTG menghasilkan sosis dengan tekstur yang lebih baik secara signifikan dibandingkan ISP/IPTN. Konsentrasi optimum untuk IPTN/IPTG yaitu 1.5%. Apabila dibandingkan dengan ISP 2%, sosis IPTG 1.5% memiliki kadar protein dan penerimaan sensori yang lebih tinggi. Kadar protein sosis IPTG 1.5% yaitu 17.19%, sedangkan IPTN 1.5% (15.54%) dan ISP 2% (14.88%). Penerimaan sensori sosis IPTG memiliki nilai yang tinggi pada atribut warna, kekenyalan, dan kesukaan overall. Hal ini menunjukkan terdapat pengaruh germinasi (IPTG) terhadap mutu sosis yang dihasilkan.
Keyword: Isolat protein kedelai, isolat protein tempe non-germinasi, isolat protein tempe germinasi, karakteristik fisikokimia, sosis

Judul: Perbandingan Sifat Fisikokimia Isolat Protein Tempe dari Kedelai Kecambah dan Non-Kecambah
Abstrak: Isolat protein merupakan bahan baku utama atau penunjang di dalam industri pangan dengan prospek yang luas karena memiliki peran penting dalam meningkatkan karakteristik fungsional produk pangan. Tingginya impor isolat protein di Indonesia menyebabkan penelitian terkait produksi isolat protein nonhewani banyak dikembangkan sebagai alternatif lain dalam penggunaan isolat protein. Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia dengan bahan baku kedelai yang berpotensi dikembangkan menjadi isolat protein. Adanya proses fermentasi pada tempe diharapkan memperoleh isolat protein yang lebih baik dari segi kualitas maupun bioavaibilitas gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisikokimia isolat protein tempe dari kedelai kecambah dan non-kecambah. Proses perkecambahan merupakan modifikasi bahan baku yang mampu meningkatkan mutu gizi dari biji-bijian dan kacang-kacangan. Tahapan penelitian diawali dengan perkecambahan kedelai hingga pembuatan isolat protein tempe. Analisis yang dilakukan adalah analisis proksimat, fisik dan analisis daya cerna protein in vitro. Isolat protein tempe dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial dan disesuaikan dengan standar CODEX. Hasil analisis proksimat menunjukkan isolat protein tempe (IPT) dan isolat protein tempe kecambah (IPTK) tidak memenuhi standar CODEX dari kadar protein dan kadar serat kasarnya. Hasil analisis daya cerna protein in vitro menunjukkan bahwa IPTK memiliki daya cerna protein yang cenderung lebih tinggi dibandingkan sampel isolat lainnya
Keyword: Isolat protein, kedelai Grobogan, kedelai kecambah, sifat fisikokimia, tempe

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: