Judul: Mempelajari, Pemanfaatan tepung germ gandum dalam pembuatan roti manis
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung germ gandum sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula yang tepat dalam pembuatan produk roti manis yang disubstitusi tepung germ gandum, menentukan mutu fisik produk roti manis yang dihasilkan, menentukan mutu kimia dan mutu protein (daya cerna protein) produk roti manis yang dihasilkan, menentukan mutu organoleptik produk roti manis yang dihasilkan serta menganalisis pengaruh tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap mutu fisik, mutu kimia dan mutu protein serta mutu organoleptik produk roti manis yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi dan Laboratorium Percobaan Makanan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung mulai bulan Agustus sampai November 2002. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung germ gandum dan menghitung rendemennya serta analisis mutu kimia (analisis proksimat) dan daya cerna protein dari tepung germ gandum, penentuan formula dan tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis mutu fisik, analisis mutu kimia dan uji organoleptik (uji hedonik) terhadap produk roti manis yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Taraf perlakuan yang diuji adalah substitusi tepung germ gandum terhadap tepung terigu. Tingkat substitusi yang diberikan adalah sebesar 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Data hasil analisis mutu fisik dan mutu kimia dianalisis secara statistik dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan jika terdapat pengaruh yang nyata. Parameter yang digunakan dalam uji organoleptik adalah warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan pori-pori roti. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan modus tingkat kesukaan panelis dan persentase penerimaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan uji Friedman untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung germ gandum terhadap tingkat kesukaan panelis. Jika berpengaruh secara nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test.
Keyword: tepung germ gandum

Judul: Pengaruh substitusi tepung kangkung (Ipomea reptans Poir) dan katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) pada tepung terigu terhadap peningkatan kandungan serat pangan roti
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari substitusi tepung kangkung dan katuk pada tepung terigu terhadap peningkatan kandungan serat pangan roti. Tujuan khusus penelitian ini adalah; (1) Mengetahui sifat kimia seperti kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak serta kadar serat pangan yang meliputi serat pangan tidak larut, serat pangan larut dan total serat pangan dari kangkung dan katuk dalam bentuk segar, (2) Mengetahui sifat fisik seperti rendemen dan densitas kamba dan sifat kimia tepung kangkung dan tepung katuk yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein kasar, kadar lemak dan kadar serat larut, serat tidak larut dan total serat pangan, (3) Mempelajari pengaruh substitusi tepung kangkung dan katuk terhadap tingkat kesukaan roti, (4) Mempelajari pengaruh substitusi tepung kangkung dan tepung katuk terhadap sifat fisik seperti rasio pengembangan, volume spesifik dan uji tekstur serta sifat kimia roti terpilih (kadar air, kadar abu, kadar protein kasar, kadar lemak dan kadar serat pangan). Tahap pendahuluan meliputi analisis sifat kimia kangkung dan katuk segar (kadar air, abu, protein, lemak, serat pangan) dan pembuatan tepung kangkung dan katuk, kemudian tepung sayur tersebut dianalisis sifat fisik (densitas kamba dan rendemen) dan sifat kimianya. Tahap selanjutnya adalah subsitusi kedua tepung sayur tersebut terhadap tepung terigu kedalam pembuatan roti yang dilakukan secara rancangan acak kelompok. Tahap lanjutan meliputi uji organoleptik terhadap produk dan analisa sifat fisik (rasio pengembangan, volume spesifik dan uji tekstur) serta sifat kimia tingkat substitusi roti manis yang dipilih (kadar air, abu, protein, lemak serat pangan) Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok denagn dua jenis tepung sayur yaitu tepung kangkung (KG) dan tepung katuk (KK). Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan pemberian taraf untuk masing-masing jenis tepung adalah 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%. Analisa uji organoleptik dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan modus tingkat kesukaan dan persentase penerimaan panelis yang dapat menerima. Pengaruh perlakuan terhadap tingkat kesukaan panelis dianalisis dengan uji Friedman, apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan menggunakan uji perbandingan berganda, sedangkan hasil analisis sifat fisik roti dan analisa kinia dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA), jika menunjukkan perbedaan yang nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan.
Keyword: tepung kangkung

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: