Judul: Karakteristik Dagmg dengan Penambahan NaCl pada Berbagai Waktu Aging Post Mortern dan Hubungannya dengan Mutu Sosis
Abstrak: Penelitian dilakukan untuk mempelajari kemungkinan mempertahankan kditas daging yang tetap tinggi setelah pemotongan dan penyimpanan dingin selama 7 hari aging post mortem, untuk menghasilkan produk sosis krmutu tinggi. Sampel daging sapi Ras Sumbo Ongol yang diambil kurang lebih 4 jam setelah pemotongan di bagi atas tiga kelompok perlakuan, yakni, aging posf mortem tanpa penarnbahan garam; ditambahkan garam secara keseluruhan psda hari ke-O aging p.rl mortem; dan ditambafikan garam pada setiap hari ke-i aging post mortem. Pembuatan sosis dilakukan pada setiap hari ke-i aging pus/ mortem dengan menggunakan bahan baku daging dari ketiga kelompok perlakuan penambahan garam dan waktu aging post mortern. Penambahan garam pada hari ke-0 aging* morrem sebelum penyimpnan, meskipun menunjukkan nilai pH, kelarutm protein (larut air, larut garam clan protein total), dm daya mengikat air dagtng yang relatif lebih tinggi pada awal aging post mortem, tetapi tidak memperli hatkan adanya j aminan perlindungan terhadap penurunan karakteristi k daging tersebut selama penyimpanan dingin. Penambahan garam baik pada hari ke-0 maupun setiap hari k e i aging post mortem dapat meningkatkan nilai pH, kelarutan protein (larut air, larut garam dan protein total), dan daya mengikat air daging dibanding tanpa penarnbahan garam, tetapi tidak mernberikan peningkatan kualitas sosis yang dihasilkan. Waktu pengolahan daging yang membenkan tingkat kualitas sosis masak terbaik b l a h pada hari ke4 aging post mortem. Penyimpanan daging selama 7 hari aging post mortem menunjukkan adanya sedi kit peningkatan pada W e r i s t i k daging dan produk sosis y ang di hasilkan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan garam sendawa pada daging sapi yang diasap terhadap jumlah mikroba dan gambaran histologis
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam sendawa pada daging sapi yang diasap terhadap perubahan jumlah mikroba serta stuktur morfologis. Sampel yang digunakan adalah daging sapi bagian paha. Daging sapi segar yang diambil dari Rumah Pemotongan Hewan dengan pH yang berbeda dikelompokkan menjadi dua, kelompok I yaitu daging sapi dengan pH 5,6 dan kelompok II daging sapi dengan pH 6,8. Masing-masing pH diberi perlakuan yang sama yaitu direndam dengan garam sendawa (KNO,) dengan konsentrasi yang berbeda, yaitu A1-0%, A2-0,01%, A3-0,03% A4-0,05%, kemudian diasap dengan suhu 80°C selama 12 jam dan setelah itu disimpan pada suhu kamar (37°C). Pengamatan jumlah mikroba dengan metode total plate count (TPC) diamati pada hari ke-0, 6, 12, 18 dan pengamatan untuk jumlah kapang-khamir dengan Saboroud Dextrose Agar (SDA) diamati pada hari ke-12 dan hari ke-18, sedangkan untuk pengamatan jaringan histologis diamati pada hari ke-0 dan hari ke-18. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging sapi asap dengan pH yang berbeda yaitu pH 5,6 dan pH 6,8 dengan perlakuan yang sama yaitu pemberian garam sendawa dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap jumlah mikroba dan jumlah kapang-khamir (p<0,05). Rataan jumlah mikroba pada daging sapi asap dengan pH 5.6 adalah 2,07 CFU/g sedangkan rataan jumlah mikroba pada daging sapi asap dengan pH 6.8 adalah logo 2,62 CFU/g dan rataan untuk jumlah kapang- khamir dengan pH 5,6 adalah log10 2,27 CFU/g dan pH 6.8 adalah logo 2,16 CFU/g. Hasil pengamatan struktur histologis daging sapi asap menggambarkan bahwa diameter serabut otot dan diameter fasikulus mengalami perubahan yang nyata dari penyimpanan 0 hari ke penyimpanan 18 hari (p<0,05). Rataan diameter serabut otot yang disimpan 0 hari adalah 53,5 µm sedangkan rataan pada hari ke-18 adalah 56,7 um, dan untuk diameter fasikulus hari ke-0 mempunyai rataan 367,6 um sedangkan 18 mempunyai rataan 375, 5 µm. Dilihat dari rataan tersebut diameter serabut otot dan diameter fasikulus yang disimpan pada hari ke-0 lebih kecil ukurannya dibandingkan dengan yang disimpan hari ke 18.
Keyword: Salt, Smoke meat, Microbiological quality, Histology

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: