Judul: Teknologi Pengeringan Beku dan Dampaknya terhadap Karakteristik Daging Buah Kelapa Kopyor (Cocos nucifera L.)
Abstrak: Kelapa kopyor merupakan varian kelapa yang hanya ditemukan di Indonesia dengan kondisi daging buah terlepas dari tempurung. Daging buah kelapa kopyor memiliki kandungan air dan lemak cukup tinggi. Daging kelapa kopyor juga memiliki kandungan enzim seperti peroksidase, dehidrogenase, lipase, katalase dan protease yang dapat mempercepat proses hidrolisis dan oksidasi lemak sehingga menyebabkan rentan terjadinya kerusakan mutu. Metode untuk mempertahankan mutu buah segar dapat dilakukan dengan penurunan suhu dan penurunan kadar air dengan cara pengeringan. Pengeringan mampu mempertahankan mutu buah lebih lama dan mempermudah penanganan distribusi. Pengeringan konvensional maupun dengan alat modern memiliki hasil karakteristik mutu yang berbeda. Berdasarkan penelitian terdahulu, teknologi pengeringan terbaik saat ini yang dapat mempertahankan mutu karakteristik tekstur daging buah segar kelapa kopyor yaitu metode pengeringan beku (freeze drying). Pengeringan beku membutuhkan waktu pengeringan yang lama sehingga diperlukan modifikasi proses untuk menunjang efisiensi waktu pengeringan. Peneltian terkait pengeringan beku pangan sudah banyak dilakukan, namun ruang lingkup penelitiannya masih terbatas pada produk buah yang memiliki tekstur padat dan ukuran besar. Penelitian terdahulu menyatakan bahwa blansir dengan metode air panas maupun uap mampu mempercepat penguapan air, karena dapat melunakkan matriks dari bahan sehingga memudahkan air yang ada di dalam bahan untuk bergerak dan menguap. Penelitian ini memilih menggunakan blansir metode uap untuk meminimalisir kandungan gizi terlarut pada daging buah kelapa kopyor. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengoptimasi lama waktu blansir sebelum dilakukan pengeringan beku, menginvestigasi dampak pra perlakuan blansir, lama pengeringan dan tekanan terhadap karakteristik buah kopyor kering beku dan menentukan kondisi operasi pengeringan beku yang paling baik terhadap daging buah kopyor kering beku. Kelapa kopyor pada penelitian ini diperoleh dari KP Ciomas PPKS UB, Bogor, Jawa Barat. Tahapan penelitian dimulai dengan optimasi waktu blansir uap dengan 4 taraf waktu (2, 5, 8 dan 10 menit) terhadap parameter mutu derajat putih daging buah kopyor, kemudian dilakukan kajian pengaruh blansir uap dan pengeringan beku terhadap mutu buah kopyor beku. Daging buah kelapa kopyor dikelompokkan menjadi kopyor dengan perlakuan blansir uap pada suhu 100 °C selama 10 menit dan tanpa perlakuan blansir. Pengeringan beku dilakukan selama 12, 24, 48 dan 72 jam dengan besar tekanan absolut ruang pengering 0,01 dan 0,05 mbar. Karakteristik mutu yang diamati yaitu kadar air, laju pengeringan, pH, derajat putih dan asam lemak bebas (ALB). Hasil analisis yang didapatkan diolah menggunakan uji sidik ragam, apabila terdapat pengaruh yang nyata antar perlakuan terhadap respon yang diamati (α<0.05), maka dilakukan uji lanjut uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) menggunakan software IBM SPSS Statistic 27. Optimasi waktu pra perlakuan blansir uap terhadap mutu derajat putih didapatkan bahwa semakin lama waktu pengeringan maka nilai derajat putih akan semakin meningkat. Waktu blansir yang mendapatkan nilai derajat putih tertinggi sebesar 90,1% yaitu pada perlakuan 10 menit. Faktor perlakuan blansir, tekanan dan lama pengeringan beku berpengaruh nyata terhadap hasil parameter mutu kadar air, laju pengeringan, kadar asam lemak bebas dan pH, sedangkan parameter mutu derajat putih dinyatakan berbeda nyata hanya terhadap variabel perlakuan blansir. Perlakuan dengan blansir, tekanan ruang pengering yang lebih tinggi dapat mempercepat penguapan kadar air seiring dengan lamanya proses pengeringan. Perlakuan dengan blansir juga mampu menekan pembentukan asam lemak bebas dan menjaga
Keyword: blanch, kopyor, freeze drying, quality

Judul: Analysis of the Effect of Blanching and Vacuum Packaging  on the Quality Characteristics of Kopyor Coconut Flesh during Cold Storage
Abstrak: Kelapa kopyor (Cocos nucifera L. var. Kopyor) dihasilkan dari mutasi genetik alami sehingga memiliki karakteristik buah unik. Produksi kelapa kopyor masih terbatas dan hanya tersebar di beberapa daerah sentral saja seperti di Pulau Jawa yaitu Bogor dan Pati. Hal tersebut menyebabkan distribusi kelapa kopyor terhambat. Pengawetan dengan blansir dan pengemasan vakum diharapkan dapat mempertahankan mutu daging kelapa kopyor agar tahan lama dan tetap segar selama proses distribusi hingga sampai di tangan konsumen. Penelitian ini bertujuan menguji pengaruh blansir dan pengemasan vakum terhadap karakteristik mutu daging kelapa kopyor selama penyimpanan dingin (5°C). Pengujian produk meliputi analisis mikrobiologi dengan angka lempeng total, analisis fisik dengan uji warna, analisis kimia mencakup asam lemak bebas, dan pH; serta uji rating hedonik. Penyimpanan dilakukan selama 6 minggu dan pengamatan dilakukan setiap 2 minggu sekali. Hasil terbaik, yaitu daging kelapa kopyor dengan kombinasi perlakuan blansir dan vakum pada minggu ke-6, memiliki nilai angka lempeng total < 1 x 10 koloni/g, L 85,72 (putih cerah), a* -0,69 (sedikit hijau), b* 2,05 (sedikit kuning), kadar asam lemak bebas 0,37%, pH 7,07 (netral) serta uji rating hedonik dengan nilai atribut warna sebesar 5 (sangat suka), atribut aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan adalah 4 (suka) dengan skala nilai 1 (sangat tidak suka) – 5 (sangat suka). Kombinasi perlakuan blansir dan vakum dapat mempertahankan mutu daging kelapa kopyor hingga minggu ke-6 penyimpanan di suhu dingin dan dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Kopyor coconut (Cocos nucifera L. var. Kopyor) is produced from natural genetic mutations, giving it unique fruit characteristics. The production of kopyor coconut is still limited and concentrated in a few central regions, such as Bogor and Pati on the island of Java. This limitation hampers the distribution of kopyor coconut. Preservation through blanching and vacuum packaging is expected to maintain the quality of kopyor coconut flesh, ensuring it remains durable and fresh throughout the distribution process until it reaches consumers. This study aims to examine the effects of blanching and vacuum packaging on the quality characteristics of kopyor coconut flesh during cold storage (5 °C). Product testing includes microbiological analysis with total plate counts, physical analysis with color tests, chemical analysis including free fatty acids and pH, and hedonic rating tests. The storage lasted for 6 weeks with observations every 2 weeks. The best results, achieved with a combination of blanching and vacuum packaging in the 6th week, showed total plate counts value of < 1 x 10 colony/g, L 85,72 (bright white), a* -0,69 (slight green), b* 2,05 (slight green), free fatty acid content of 0,37%, pH 7,07 (neutral), and hedonic rating test with color attribute value of 5 (liked very much), aroma, texture, taste, and overall attribute value are 4 (liked) on a scale of 1 (disliked very much) – 5 (liked very much). The combination of blanching and vacuum packaging can maintain the quality of kopyor coconut flesh for up to 6 weeks in cold storage and is well-received by consumers.
Keyword: angka lempeng total, blansir, kelapa kopyor, pengemasan vakum, rating hedonik

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: