Judul: Aktivitas Enzimatik Rhizopodopsis sp. dan Rhizopus microsporus Selama Proses Pembuatan Tempe Kedelai
Abstrak: Starter tempe yang mengandung Rhizopus microsporus memproduksi amilase, lipase, dan protease selama fermentasi, yang dapat memengaruhi kualitas dari tempe. Suhu fermentasi optimal (30-37 ℃) oleh Rhizopus yang tinggi menyebabkan diperlukan pengaturan suhu fermentasi atau penggunaan kapang alternatif. Salah satu kapang yang diduga dapat menjadi alternatif adalah Rhizopodopsis sp. karena memiliki kemiripan morfologi, yang mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisa aktivitas amilase, lipase, dan protease tiga strain Rhizopodopsis sp. (IPBCC 17.1370, IPBCC 17.1375, dan IPBCC 17.1396), Rh. microsporus, dan Raprima pada suhu 21-22 ℃ dan mempelajari tingkat kesukaan tempe hasil fermentasi Rhizopodopsis sp. dibandingkan dengan Raprima sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Rhizopodopsis sp., Rh. microsporus, dan Raprima mampu memproduksi amilase, lipase, dan protease pada media padat uji kualitatif, namun hanya menghasilkan lipase dan protease pada media Trypticase Soy Broth dan selama proses fermentasi pembuatan tempe kedelai. Aktivitas lipase dan protease tiga strain Rhizopodopsis sp. lebih tinggi daripada Rh. microsporus dan Raprima, serta meningkat selama masa inkubasi. Aktivitas lipase dan protease memengaruhi kualitas tempe. Tempe hasil fermentasi tiga strain Rhizopodopsis sp. pada 96 dan 120 jam kurang disukai. Tempe diduga terlalu lama difermentasi, sehingga menghasilkan asam dan berbau menyengat.
Keyword: amilas, lipase, protease, Rhizopodopsis, starter tempe

Judul: Pembuatan Tempe Kedelai Menggunakan Rhizopodopsis javensis sebagai Starter Alternatif.
Abstrak: Tempe kedelai umumnya dibuat dengan proses fermentasi oleh Rhizopus microsporus (Rhizopodaceae, Mucorales) pada kondisi ruang ±37 °C. Kapang Rhizopodopsis javensis, merupakan salah satu kapang yang memiliki suhu pertumbuhan optimum < 30 °C, sehingga diduga dapat dijadikan starter alternatif untuk pembuatan tempe di daerah dingin. Penelitian ini bertujuan untuk mengujicoba tiga strain R. javensis (IPBCC17.1370, IPBCC17.1375, dan IPBCC17.1396) sebagai starter alternatif tempe. Starter dibuat dengan menumbuhkan kultur R. javensis pada media beras dan media campuran beras dengan bubuk merica dan atau bawang putih. Starter R. javensis yang tidak berbau masam dan busuk, serta berwarna putih dipilih sebagai starter pembuatan tempe dengan starter Raprima® sebagai pembanding. Tempe dibuat dengan mencampurkan starter dengan kacang kedelai siap fermentasi kemudian diinkubasi selama 120 jam pada suhu 24-25 °C. Kualitas tempe diamati setelah kedelai dipenuhi oleh miselium dan dilanjutkan dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa starter R. javensis IPBCC 17.1396 pada media beras tanpa penambahan rempah-rempah tersebut berpeluang untuk dijadikan starter alternatif karena menghasilkan tempe yang paling disukai pada waktu 96 jam inkubasi di suhu 24-25 oC. Namun demikian sebelum dikembangkan sebagai starter komersial, uji keamanan pangan dan uji kualitas starter sangat diperlukan.
Keyword: beras, fermentasi, kedelai, Mucorales, uji organoleptik

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: