Judul: Sifat fisik dan mikrobiologi daging sapi pada berbagai lama postmortem di pasar tradisional
Abstrak: Daging merupakan salah satu komoditas pangan yang bernilai tinggi, sebagai sumber protein dengan kandungan gizi yang seimbang, serta sangat berguna bagi pertumbuhan manusia. Pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat haruslah memiliki kualitas yang baik, tidak berbahaya bagi kesehatan Konsumen daging sebagian besar memenuhi kebutuhannya dari pasar tradisional. Kondisi pasar yang kurang higienis, seperti cara penanganan karkas yang terbuka, suhu panas, penjual tidak menggunakan baju khusus sehingga menyebabkan penurunan kualitas daging yang cepat. Cara penanganan yang terbuka merupakan suatu kondisi yang memprihatinkan. Diperlukan studi untuk mengetahui tingkat kontaminasi dan penurunan kualitas daging (sifat fisik dan mikrobiologi) yang dijual di pasar tradisional pada selang waktu tertentu, agar dapat diketahui keamanan daging yang diperoleh masyarakat cari pasar tradisional. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik dan total bakter daging pada beberapa lama postmortem yang dijual di pasar tradisional. Hasil penelitian ini diharapkan akan memberi informasi mengenai sifat fisik dan mikrobiologi daging pada beberapa lama postmortem. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan lamanya waktu postmortem daging sapi yang dijual pada kondisi normal pasar tradisional. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel. Data sifat fisik yang diperoleh dianalisis ragam dan Untuk melihat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Perbandingan Berganda Duncan (Mattjik dan Sumertajaya, 2002), data hasil uji organoleptik dianalisis non- parametrik berdasarkan Uji Kruskal-Walis (Gibbon, 1975), sedangkan total mikroba ditampilkan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan 6, 9 dan 12 jam postmortem tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH, keempukan, susut masak dan daya mengikat air. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas (sifat fisik) daging masih baik Sampa dua belas jam postmortem. Nilai rataan total mikroba daging untuk 6, 9 dan 12 jam postmortem adalah 2,83x10' CFU/g, 4,50x10' CFU/g, dan 1,12x108 CFU/g. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa, daging masih memiliki sifat fisik yang tidak berbeda sampai dengan dua belas jam postmortem, tetapi total mikrobanya telah melebihi standar SNI yang mensyaratkan sebesar 5x10³ CFU/g.
Keyword: Postmortem, tradisional, sifat fisik daging, lama postmortem

Judul: Sifat Fisik Daging Sapi Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Daging merupakan protein hewani yang lebih mudah dicerna dibanding dengan protein nabati. Penganekaragaman pengolahan daging akan meningkatkan nilai tambah dari produk daging tersebut, sehingga variasi produk daging menjadi lebih banyak dan akan meningkatkan nilai jual ke konsumen. Bagian yang terpenting yang menjadi acuan konsumen dalam pemilihan daging adalah sifat fisik. Sifat fisik dalam hal ini antara lain warna, keempukan, tekstur, kekenyalan dan kebasahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan sifat fisik daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang berbeda. Sebanyak 900 gram sampel otot Longissimus dorsi daging sapi, kerbau dan domba digunakan pada penelitian ini. Masing-masing sampel diperoleh dari tiga daerah yang berbeda. Sampel daging sapi diperoleh dari Rumah Potong Hewan Kebon Pedes Kabupaten Bogor, sampel daging kerbau diperoleh dari Rumah Potong Hewan Parungkuda Kabupaten Sukabumi, dan sampel daging domba diperoleh dari Peternakan Mitra Tani Farm Ciampea Bogor. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial 2x3. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan postmortem dan perbedaan jenis ternak. Taraf dalam perlakuan pertama yaitu 4 dan 6 jam postmortem, sedangkan taraf perlakuan kedua yaitu daging sapi, kerbau dan domba. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). Uji lanjut Tukey dilakukan pada pengaruh perlakuan yang nyata (P<0,05).
Keyword: meat characteristics, processed meat products, water holding capasity, meat tenderness, cooking loss, randomized complete block design

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: