Judul: Studi Sifat Fisikokimia, Fungsional Protein, dan Kapasitas Antioksidan pada Konsentrat Protein Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet).
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan sumber protein, karbohidrat, serat pangan, dan mineral yang penting. Kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi. Namun, ketidakseimbangan antara produksi dan konsumsi kedelai nasional menyebabkan ketergantungan terhadap impor kedelai. Oleh karena itulah dibutuhkan sumber protein nabati lain yang potensial untuk dikembangkan. Salah satunya adalah kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Salah satu proses pengolahan yang efektif dalam menurunkan komponen antigizi dan meningkatkan daya cerna adalah dengan proses perkecambahan. Selama perkecambahan, biosintesis senyawa fenolik meningkat sebagai bentuk pertahanan kecambah. Untuk meningkatkan mutu dan fungsi dalam pengolahan pangan, dilakukanlah pembuatan konsentrat protein. Aplikasi konsentrat protein ini bergantung pada sifat fungsional protein yang dimilikinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh germinasi kacang komak pada konsentrat protein yang dihasilkan terhadap sifat fisikokimia, fungsional protein, dan kapasitas antioksidannya. Sebagai kontrol digunakan konsentrat protein yang dibuat dari kacang komak tanpa perlakuan perkecambahan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, ditentukan waktu perendaman dan waktu germinasi terbaik adalah 12 jam dan 30 jam. Kacang komak digerminasikan dengan cara merendam biji kacang komak selama 12 jam dan dikecambahkan dalam ruang gelap selama 30 jam. Kecambah yang terbentuk dibuat konsentrat protein kecambah dengan cara ekstraksi protein pada pH basa (pH 9.0) kemudian diendapkan pada titik isoelektrik (pH 4.5) dan dikeringkan menggunakan oven vakum. Konsentrat protein kecambah dianalisis proksimat, sifat fisikokimia, dan sifat fungsional protein dengan konsentrat protein kacang komak (tanpa perlakuan) sebagai kontrol. Fraksi yang dianalisis dalam analisis kapasitas antioksidan adalah fraksi protein dan fraksi nonprotein dari tepung kecambah dan tepung kacang komak sebagai kontrol. Analisis data menggunakan program SPSS 13 dengan pengujian paired sample t-test kecuali untuk parameter kekuatan gel digunakan uji non parametric two-related samples pada selang kepercayaan 95%. Analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, dan kadar protein lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol berturutturut yaitu 11.68%, 3.57%, dan 47.71%. Sedangkan pada kontrolnya adalah kadar air (12.98%), abu (3.89%), dan protein (72.28%). Kadar karbohidrat konsentrat protein kecambah lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 35.48%, sedangkan pada kontrolnya 9.33%. Kadar lemak tidak berbeda nyata (p>0.05) dengan perlakuan germinasi. Pengujian sifat fisikokimia menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap aktivitas air dan daya cerna protein secara in vitro. Keduanya meningkat dibandingkan kontrol sebesar 0.636 dan 81.39% sedangkan pada kontrolnya 0.472 dan 28.86%. Namun, perlakuan germinasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05) pada nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kambanya. Kenaikan nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kamba hanya terjadi sebesar 57.34, 3.41, 13.12, 23.5, dan 0.8663 g/ml sedangkan pada kontrolnya 56.75, 3.51, 12.81, 21.4, dan 0.8597 g/ml. Analisis sifat fungsional menunjukkan nilai lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) pada daya serap minyak, daya emulsi, dan PDI dengan adanya perlakuan germinasi yaitu 318.04%, 45.00%, dan 72.8% sedangkan pada kontrolnya 209.89%, 30.00%, dan 27.46%. Akan tetapi, kapasitas dan stabilitas busa konsentrat protein kecambah lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 57.97%, dan 1.91% sedangkan pada kontrol adalah 77.69% dan 65.07%. Kekuatan gel konsentrat kecambah kacang komak lebih baik dibandingkan kontrol karena dapat membentuk gel pada konsentrasi larutan 12.5% sedangkan kontrol tidak dapat membentuk gel sama sekali. Daya serap air, NSI, WAI, dan WSI konsentrat protein kecambah
Keyword: 

Judul: Studi Sifat Fisikokimia, Sifat Fungsional, Nutr-isi, dan Kapasitas Antioksidan Konsentrat Protein Tempe Kacang Komak ([ablab {Jllr{Jurells (L.) sweet).
Abstrak: Rendahnya produktivitas kedelai yang tidak seimbang dengan tingkat konsumsi kedelai yang tinggi mengharuskan Indonesia untuk mengimpor kedeIai. Rendahnya produktivitas dan tingginya konsumsi kedeIai di Indonesia ini mendorong penggunaan bahan aIternatif substitusi kedelai. seperti kacang komak. Kacang komak memiliki harga yang lebih rendah dan produktivitas yang lebih tinggi dibanding kedelai karena merupakan tanaman tropis. Penggunaan tempe kacang komak sebagai bahan baku pembuatan konsentrat protein diIakukan untuk meningkatkan kapasitas antioksidan dan daya cerna proteinnya. Hal ini disebabkan adanya aktivitas degradasi protein oIeh kapang tempe dan peningkatan aktivitas antioksidan selama proses fermentasi beriangsung. Penelitian dilakukan dengan tluuan untuk mengetahui sifat tisikokimia, fungsionaL nutrisi dan kapasitas antioksidan konsentrat protein tempe kacang komak, membandingkannya dengan karakteristik konsentrat protein kacang kedelai sehingga dapat diketahui secara pasti pe!'anan dan fungsinya daIam pengolahan pangan sebagai alternatif substitusi konsentrat protein kedeIai. Sifat fisikokimia, fungsional protein, dan nutrisi serta kapasitas antioksidan konsentrat protein tempe kacang komak diana!isis dan dibandingkan dengan konsentrat protein kacang komak sebagai kontrol. Konsentrat protein tempe kacang komak memiliki warna yang lebih geIap, densitas kamba yang Iebih keciL dan aktivitas air (aw) yang lebih tinggi dibanding konsentrat protein kontroL masing-masing dengan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% ip<0.05). Selain ilU, konsentrat protein tempe memiliki kadar air. kadar Iemak. dan Kadar karbohidrat yang lebih tinggi dibanding konsentrat protein kontrol, meski pun Kadar protein dan kadar abunya lebih rendah. masing-masing dengan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% (p<0.05). Konsentrat protein tempe kacang komak memiliki nilai Nitrogen Solubility Index (NSf) serta kapasitas dan stabilitas buih yang lebih keciI dibanding KonSentrat protein kontrol (kacang komak ntuh). Namun. konsentrat protein tempe kac<1ng komak memiliki nilai Protein Dispersibility Index (POI). daya serap air. daya serap l1linyak. kapasitas el1lulsi. dan kekuatan gel yang iebih besar dibanding konsentrat protein kontrol. Nilai NSI antara konsentrat protein tempe kacang komak dengan kontrol tidak berbeda nyata pada sdang kepercayaan 95% (p>O.05). tetapi nilai POI. daya serap air, daya serap minyak. kapasitas el1lulsi, kapasitas dan stabilitas buih berbeda nyata pada selang kepercayaan 95% (p<O.05). Kekuatan gel konsentrat protein tempe kacang kOl1lak pada konsentrasi 7.50%: 10.00%; dan 12.50% tidak berbeda nyata dengan konsentrat protein kontrol pada selang kepercayaan 95% (p>0,05). tetapi bcrbeda nyata pad a konsentrasi 15,00% dengan selang kepercayaan 95% (p<0.05).
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: