Judul: Sifat kimia nugget ayam dengan berbagai taraf penambahan wortel Daucus carota L.
Abstrak: Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi dan mengandung asam amino essensial yang lengkap. Salah satu produk olahan daging yam siap saji (instan) yang cukup populer dan digemari oleh masyarakat khususnya anak-anak adalah nugget ayam. Nugget merupakan bentuk produk daging giling yang diselimuti oleh perekat tepung (batter), pelumuran tepung roti (breading) dan digoreng. Harga nugget ayam yang relatif mahal, menyebabkan tidak mudah dijangkau oleh konsumen menengah ke bawah dan anak-anak sebagai jajanan yang bergizi. Wortel merupakan jenis sayuran yang cukup banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Pembuatan nugget dengan penambahan wortel dari segi ekonomi diharapkan dapat menurunkan biaya produksi. Produk nugget yang dihasilkan dengan demikian akan mempunyai harga jual yang terjangkau dengan tetap mempertahankan nilai gizinya. Penelitian ini dilakukan di bagian Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium Ilmu Hayati Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung selama dua bulan mulai Juni hingga Juli 2004 Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan tiga kali pembuatan sebagai kelompok dan persentase penambahan wortel sebagai perlakuan. Persentase lima taraf perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 20% dari berat daging. Peubah yang diamati meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar serta kadar karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan wortel dengan berbagai taraf (0, 5, 10, 15 dan 20%) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat nugget ayam. Waktu pembuatan nugget berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar lemak. Penambahan wortel 5% pada tiap adonan akan menurunkan harga nugget per- 500 gram sebesar Rp 748,00.
Keyword: nugget ayam, wortel (Daucus carota L.), sifat kimia

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi dengan kombinasi tepung dan sayuran bayam dan wortel
Abstrak: Produk olahan nugget selalu menggunakan bahan dasar daging ayam, sementara daging sapi belum banyak dikembangkan dalam pembuatan produk olahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kombinasi tepung terigu dan sayuran terhadap sifat fisik dan palatabilitas nugget sapi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari hingga Maret 2004 di Bagian IPT Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor serta Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola searah dengan empat level perlakuan dan empat kali ulangan. Perlakuannya meliputi kombinasi antara tepung terigu dan sayuran (bayam dan wortel dengan perbandingan 2:3), dengan proporsi sebagai berikut : 20%: 0%; 15%: 5%; 10%: 10% dan 5%: 15%. Parameter yang diamati terdiri atas sifat fisik dan sifat palatabilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi tepung terigu dan sayuran tidak berpengaruh secara nyata terhadap pH adonan dan produk. daya mengikat air, stabilitas emulsi. dan kekerasan nugget sapi. Uji Mutu Hedonik menunjukkan adanya perbedaan yang nyata diantara perlakuan terhadap warna. rasa, aroma dan tekstur nugget sapi. Secara umum panelis menunjukkan tingkat kesukaan yang sama terhadap warna, rasa, tekstur dan kekenyalan nugget sapi kecuali pada aroma.
Keyword: Nugget sapi, Tepung terigu, Bayam Wortel, organoleptik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: