Judul: Keamanan produk bakso di kota Tangerang
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui keamanan produk bakso yang diproduksi di Kota Tangerang. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk: I) mengetahui jumlah produsen bakso, kapasitas produksi, dan jenis bakso yang diproduksi di Kota Tangerang; 2) mengetahui higiene dan sanitasi serta perbedaan higiene karyawan, higiene pengolahan, dan sanitasi kelompok pabrik skala produksi. rendah (<1000 kg/hari) dan pabrik produksi skala besar (>1000 kg/hari) pada pabrik bakso yang ada di Kota Tangerang; 3) mengetahui penanganan pasca produksi bakso yang meliputi pengemasan, penyimpanan dan distribusi; 4) mengetahui jenis bahan tambahan pangan yang digunakan dan alasan penggunaan bahan tambahan tersebut; 5) mengetahui kandungan boraks dan perbedaan penggunaan boraks pada pabrik skala produksi rendah dan pabrik skala produksi tinggi. pada bakso yang beredar di kota Tangerang; dan 6) mengetahui keamanan produk secara mikrobiologi dengan pengujian totol mikroba dan E.coli. Desain penelitian ini adalah cross sectional pada pabrik bakso di Kota Tangerang, berlangsung dari April sampai dengan Juni 2003. Pemeriksaan boraks, total mikroba dan pengujian E.coli dilakukan pada Laboratorium Pasca Panen Bioteknologi Cimanggu, Bogor. Jenis data primer lainnya yaitu higiene karyawan, higiene pengolahan, sanitasi, penanganan pasca produksi, penggunaan bahan tambahan pangan, pengujian total mikroba, pengujian E.coli dan pengujian kadar boraks. Data sekunder yaitu meliputi jumlah produsen bakso, dan jumlah produksi. Jumlah produsen bakso yang ada di Kota Tangerang sebanyak tujuh perusahaan, enam diantaranya melakukan produksi setiap hari dan satu hanya melakukan produksi jika ada pesanan. Kapasitas produksi berkisar 300 10000 kg - daging perhari jumlah bakso yang diproduksi berkisar 375 14000 kg bakso perhari. Jenis produk yang ada adalah bakso sapi berbentuk bulat dan gepeng. Pengadaan bahan baku daging dipasok setiap hari sedangkan bahan lain seperti tepung tapioka, bawang putih, merica, dan MSG di pasok untuk beberapa hari produksi. Penanganan pasca produksi belum mendapat perhatian yang besar. Kemasan yang digunakan adalah plastik dengan label yang masih kurang baik karena tidak ada tanggal produksi, kode produksi, alamat yang jelas dan juga tanggal kadaluarsa Jenis bahan tambahan yang dipergunakan adalah: Monosodim Glutamat, pemutih dan tawas. Setelah dilakukan pengujian ternyata semua produsen positif menggunakan borak dalam produk bakso (rata-rata 0.369 ppm), dengan kadar terendah 0.197 ppm dan tertinggi 0.730 ppm Higiene karyawan dapat dibedakan sebagai berikut; empat pabrik (66.3%) dikategorikan baik, satu pabrik (16.7%) dikategorikan sedang dan satu pabrik (16.7%) dikategorikan kurang. Untuk higiene pengolahan tiga pabrik (50%) mendapatkan skor baik (50%), dua mendapatkan skor sedang (33.3%) dan salu(16.7%) dikategorikan buruk. Sanitasi pada perusahaan terdapat tiga pabrik. (50%) yang dikategorikan baik, dua pabrik 933.3%) yang berkategori sedang (33.3%) dan satu pabrik (16.7%) yang dikategorikan buruk (16.7%). Higiene karyawan tidak IPB Un
Keyword: meatball producers, production capacity, meatballs types

Judul: Identifikasi Profil Ingredien serta Kesesuaian Label Kemasan Pangan terhadap Regulasi pada Produk Bakso Daging di Kota Medan
Abstrak: Kebutuhan manusia akan protein seringkali dipenuhi melalui konsumsi daging, yang mana produk olahannya seperti bakso daging sangat populer di Indonesia. Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil ingredien dan kesesuaian label kemasan bakso daging di Kota Medan dengan regulasi yang berlaku. Metode penelitian ini melibatkan pengambilan sampel terhadap produk bakso daging yang dijual di berbagai toko ritel di Kota Medan, analisis label kemasan berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 dan Nomor 20 Tahun 2021, serta pengumpulan data ingredien dan bahan tambahan pangan (BTP) yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa penyimpangan dalam pencantuman label, termasuk tidak mencantumkan alamat produsen, tanggal kedaluwarsa, dan informasi nilai gizi. Selain itu, ditemukan bahwa penggunaan bahan tambahan pangan seperti penguat rasa, penstabil, dan pengawet cukup umum pada produk bakso daging. Temuan baru dari penelitian ini menunjukkan adanya variasi dalam penggunaan ingredien dan tingkat kepatuhan terhadap regulasi pelabelan, yang dapat mempengaruhi keamanan dan informasi yang diterima oleh konsumen. Penelitian ini juga menganalisis hubungan kandungan daging dengan nilai gizi dan harga produk bakso daging serta pengelompokan data harga produk bakso daging di Kota Medan. Implikasi dari penelitian ini adalah perlunya peningkatan pengawasan dan edukasi bagi produsen tentang pentingnya kepatuhan terhadap regulasi pelabelan pangan untuk melindungi konsumen., Human protein needs are often met through meat consumption, and processed products such as meatballs are popular in Indonesia. This study aims to identify the ingredient profile and conformity of meatball packaging labels in Medan City with applicable regulations. This research method involves surveying meatball products sold in various retail stores in Medan City, analyzing packaging labels based on BPOM Regulations Number 31 of 2018 and Number 20 of 2021, and collecting data on the ingredients and food additives used. The research results showed several irregularities in labeling, including not including the manufacturer
Keyword: Medan City, ingredient, food label, regulations, Meatball

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: