Judul: Formulasi dan Proses Produksi Produk Sambal Andaliman dalam Kemasan
Abstrak: Andaliman is one of spices that can grow in Indonesia, especially in North Sumatera. The Andaliman’s uniqueness is special sensory characteristic, like trigeminal sensation on the tongue. The research was conducted to determine andaliman sauce formulation that have the best physical, chemical, and organoleptic characteristic, to know andaliman sauce stability during storage, and to know testing parameters that can be monitor according to andaliman sauce stability. Sample were added by citric acid (0.05%, 0.10%, 0.20%, 0.30%, and 0.60%) to reach pH ≤ 4. Four andaliman consentration (0%, 3%, 5%, and 7%) were added to chosen sample, to obtain the best physical (viscosity, color), chemical (pH, total phenol), and organoleptic characteristic. Stability of the best sample were tested at 30 oC dan 37 oC during storage The result indicates that pH optimal of andaliman sauce can be reach by added 0.60 % citrate acid and to get andaliman sauce with optimal physic characteristic and organoleptic can be reach by adding 5 % andaliman. Stability of andaliman sauce can be determined by Aw, viscosity, and TPC parameter.
Keyword: stability, formulation, andaliman sauce, andaliman

Judul: Kajian Standardisasi dan Penggandaan Skala (Scale Up) Proses Produksi Sambal Kering Andaliman di PT. Kampung Kearifan Indonesia (JAVARA).
Abstrak: Bumbu merupakan hal yang tidak dapat dipisahkan dari masakan Indonesia. Salah satu produk bumbu baru PT Kampung Kearifan Indonesia (JAVARA) yang banyak diminati adalah Sambal Kering Andaliman. Namun demikian, Sambal Kering Andaliman masih diproduksi dengan menggunakan peralatan sederhana sehingga kualitasnya masih beragam dan skala produksinya masih kecil. Oleh karena itu, perlu dilakukan (i) standardisasi proses untuk menghasilkan produk dengan kualitas lebih seragam dan (ii) kajian penggandaan skala untuk dapat memenuhi permintaan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, proses yang dapat distandardisasi adalah penggilingan dan pengeringan. Cabai kering digiling selama 2 menit, bawang merah Bali Karet digiling selama 30 detik, serta andaliman kering digiling selama 1 menit menggunakan Universal Fritter MKS-UV4A. Sambal dikeringkan dengan suhu 60oC selama 9 jam dengan oven Memmert UF750 plus. Setelah itu Sambal Kering Andaliman digiling selama 2 menit dengan blender Panasonic MX-GX1011. Mesin yang disarankan untuk penggandaan skala adalah pengupas bawang dengan sistem aspirasi, bowl chopper untuk menggiling bahan segar, hammer mill untuk menggiling bahan baku kering dan produk akhir, serta mesin pengisi bubuk semi otomatis untuk mempercepat pengisian produk.
Keyword: Bumbu, kondimen, sambal kering, scale up, standardisasi proses

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: