Judul: Kajian Paparan Monosodium Glutamat dari Makanan Siap Saji yang Diolah pada Suhu Tinggi.
Abstrak: Makanan siap saji umumnya mengandung asam glutamat yang dapat berasal dari bahan bakunya maupun dari penambahan bahan tambahan pangan (BTP) monosodium glutamat (MSG). MSG merupakan BTP peningkat rasa (flavor enhancer) yang apabila dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit, akan teranalisis sebagai asam glutamat sebagaimana yang terdapat secara alami dalam bahan makanan. Konsumsi makanan siap saji telah diketahui dari penelitian sebelumnya dengan menggunakan metode survey Food Frequency Questionnaire (FFQ), konsumsinya dapat mencapai 650.3 g/orang/hari atau 80% dari total konsumsi pangan per hari di daerah rural (Bogor). Jumlah ini lebih kecil daripada konsumsi penduduk di daerah urban (Jakarta) yaitu 710.8 g/orang/hari atau 86% dari total konsumsi pangan per hari. Makanan siap saji dapat diolah dengan suhu tinggi, yaitu suhu lebih dari 100 °C atau bahkan dapat lebih dari 300 °C. Pengolahan makanan siap saji dengan suhu tinggi ini antara lain penggorengan, pembakaran, penumisan, dan pemanggangan. Makanan ini dikonsumsi penduduk daerah urban dan rural dalam jumlah relatif besar yaitu 439.6 g/orang/hari di daerah urban dan 455.5 g/orang/hari di daerah rural. Hal ini menunjukkan makanan yang diolah dengan suhu tinggi lebih diminati oleh penduduk urban maupun rural, digambarkan oleh konsumsi masing-masing 62% dan 64% dari total makanan siap saji. Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji pada daerah urban 1813.96 mg/orang/hari dan daerah rural 1702.37 mg/orang/hari, berdasarkan penelitian terdahulu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kontribusi makanan siap saji yang diproses dengan suhu tinggi terhadap paparan glutamat. Sampel yang dianalisis diperoleh dari Jakarta dan Bogor masing-masing mewakili 30 menu makanan yang digoreng, ditumis, dibakar dan dipanggang. Sampel dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit yang diukur absorbansinya pada panjang gelombang 492 nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Kadar glutamat bebas dapat diketahui dari kadar asam glutamat dari hasil analisis ini. Hasil analisis dikonversi menjadi kadar MSG dengan faktor 169.11/147.13 (massa molekul MSG/asam glutamat), karena dari penelitian sebelumnya diketahui bahwa MSG dalam bentuk kristal merupakan sumber utama (lebih dari 85%) asupan glutamat dari total penggunaan bumbu dan kondimen. Kadar glutamat bebas atau MSG dari makanan siap saji berbeda-beda pada tiap menu. Sampel dari daerah urban memiliki kadar yang lebih tinggi dari daerah rural untuk setiap kelompok pangan, terlihat dari rata-rata kadar pada setiap kelompok pangan, kecuali pada kelompok daging dan produk daging yang lebih tinggi kadarnya di daerah rural dibandingkan dengan daerah urban. Kisaran kadar glutamat bebas dalam sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 133–12791 μg/g dan dari daerah rural adalah 26–22299 μg/g, sedangkan apabila dinyatakan dalam bentuk MSG, kisaran kadar MSG pada sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 152–14702 μg/g dan dari daerah rural adalah 30–25630 μg/g. iv Asupan glutamat bebas dan paparan MSG dari makanan siap saji dihitung dari kadar glutamat bebas atau MSG dalam sampel dan konsumsi makanan yang diperoleh dari hasil survey pada penelitian terdahulu. Hasil penelitian ini menunjukkan asupan glutamat bebas dari makanan siap saji yang mengalami proses pengolahan pada suhu tinggi mencapai 1500.54 mg/orang/hari pada penduduk urban yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada penduduk rural (1056.22 mg/orang/hari). Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji ini mencapai 83% dan 62% dari asupan glutamat bebas yang dilaporkan pada penelitian terdahulu,
Keyword: MSG, glutamat, makanan siap saji, urban, rural, pengolahan makanan, ipada suhu tinggi

Judul: Monosodium Glutamate (MSG) Usage Analysis on Housewives in Rural and Urban in Bogor.
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui hubungan pengetahuan, sikap dan praktik penggunaan Monosodium Glutamat (MSG) pada ibu rumah tangga di daerah perkotaan dan perdesaan di Bogor. Adapun tujuan khususnya adalah 1) mengetahui pengetahuan, sikap dan praktik penggunaan Monosodium Glutamat (MSG) 2) mengetahui beragam jenis produk makanan/bahan makanan mengandung MSG yang biasa dikonsumsi/digunakan ibu rumah tangga di perkotaan dan perdesaan, 3) menganalisis keterkaitan antar variabel pengetahuan, sikap dan praktik penggunaan Monosodium Glutamat (MSG). Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional study yang dilakukan di Kelurahan Tegalega sebagai daerah perkotaan dan Desa Babakan sebagai daerah perdesaan. Pengumpulan data dilakukan selama kurang lebih satu minggu yaitu dari tanggal 11 sampai tanggal 19 Agustus 2011. Jumlah contoh yang diambil dalam penelitian ini adalah sebanyak 64 ibu rumah tangga yang terdiri dari 32 orang ibu rumah tangga di kelurahan Tegalega dan 32 orang ibu rumah tangga di desa Babakan. Penarikan contoh penelitian dilakukan dengan teknik simple random sampling pada tingkatan RW dan RT. Kemudian pada tingkatan RT dipilih secara purposive dengan kriteria yaitu ibu rumah tangga yang berasal dari keluarga utuh tidak buta huruf dan tidak bekerja di sektor formal. Jumlah contoh yang diambil dalam peneltian ini adalah sebanyak 64 ibu rumah tangga yang terdiri dari 32 orang dari perkotaan dan 32 orang dari perdesaan. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik rumah tangga (umur dan pendidikan ibu, besar keluarga dan pendapatan keluarga), persepsi, pengetahuan, sikap dan praktik penggunaan Monosodium Glutamat (MSG) ibu. Data sekunder berupa data keadaan umum lokasi penelitian dan data pendukung lainnya. Selanjutnya data dianalisis menggunakan program komputer Microsoft Excel dan Statistical Program for Social Sciences (SPSS) versi 16,0 for windows. Hampir tiga perempat keluarga responden di kota (78.1%) dan lebih dari setengah keluarga responden di desa (65.5%) merupakan keluarga kecil dengan rata-rata pendapatan di kota (Rp 422 999/kap/bln) lebih tinggi dibandingkan dengan pendapatan keluarga responden di desa (Rp 326 079/kap/bln). Sepertiga responden di kota berada pada kisaran usia 30-39 tahun (34.4%), sedangkan di desa hampir separuh (43.8%) responden berada pada kisaran tersebut. Ratarata umur responden di kota (39.5 tahun) lebih tua dibandingkan dengan umur responden di desa (37.9 tahun). Secara keseluruhan tingkat pendidikan responden di kota lebih tinggi dibandingkan responden di desa. Lebih dari sepertiga contoh di kota (40.6%) berpendidikan SMP. Sementara itu, contoh di desa tersebar pada tingkat SD (37.5%) dan tingkat SMP (34.4%). Berdasarkan persentase yang didapat, sebanyak 40.6% responden di kota dan 56.2% responden di desa termasuk dalam kategori pengetahuan sedang. Rata-rata pengetahuan MSG responden di kota (68.4 ± 16.7) lebih tinggi dibandingkan rata-rata pengetahuan responden di desa (60.6 ± 16.8). Hampir sebagian besar responden di kota (81.2%) dan di desa (71.9%) memiliki sikap kategori kurang terhadap penggunaan MSG. Rata-rata sikap terhadap penggunaan MSG responden di kota (51.9 ± 6.4) lebih rendah dibandingkan ratarata sikap responden di desa (55.3 ± 7.3). Lebih dari setengah responden di kota (78.1%) maupun desa (84.4%) menggunakan MSG. Jenis produk mengandung MSG yang paling banyak digunakan responden baik di kota maupun di desa adalah produk makanan porsi instan dengan rata-rata frekuensi 11.3 kali/bulan di kota dan 12.8
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: