Judul: Pengaruh Spray Drying Terhadap Viabilitas dan Stabilitas Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum AYN4.32
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) telah banyak dimanfaatkan sebagai starter fermentasi bahan pangan yang berfungsi memberikan rasa khas, meningkatkan kualitas dan mengawetkan bahan pangan karena kemampuannya menghasilkan asam laktat dan asam asetat yang menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan mendapatkan konsentrasi terbaik untuk mengeringkan BAL dengan metode spray drying menggunakan bahan enkapsulan susu skim dan maltodekstrin. Kemampuan pertumbuhan Lactobacillus plantarum AYN4.32 diuji berdasarkan OD dan jumlah sel, serta uji total asam tertitrasi (%) dan pH. Starter kering hasil spray drying diuji tingkat ketahanan sel (%), kadar air (%), serta uji viabilitas dan stabilitas sel selama penyimpanan 28 hari menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Penentuan umur panen kultur starter L. plantarum AYN4.32 untuk enkapsulasi berdasarkan kurva pertumbuhan yaitu pada inkubasi 10 jam. Produksi total asam tertinggi terjadi pada jam ke-12 sebesar 20.7% dengan pH 3.9. Ketahanan sel starter kering hasil spray drying tertinggi terdapat pada perlakuan susu skim : maltodekstrin (10%:10%) mencapai 81.5%. Viabilitas sel tertinggi kultur kering terdapat pada perlakuan 10%:10% penyimpanan suhu dingin (4 oC) selama 28 hari mencapai 96.83 % dengan kadar air tertinggi yaitu 13.9%.
Keyword: BAL, enkapsulasi, ketahanan sel, maltodekstrin, susu skim

Judul: Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Serbuk Minuman Berkultur  dengan Pengeringan Spray Drying
Abstrak: Serbuk minuman berkultur Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 telah dikembangkan oleh Laboratorium Pengembangan Teknologi Industri Agro-Biomedika, Badan Riset dan Inovasi Nasional, Tangerang Selatan. Tahap pembuatan serbuk minuman berkultur dimulai dengan pembuatan starter Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, kemudian diinokulasikan ke dalam media fermentasi (susu skim, tepung porang, air, dan CMC) selama 18 jam pada suhu 37 oC. Maltodekstrin ditambahkan hingga total padatan terlarut mencapai 20% dan dikeringkan dengan spray dryer (Tinlet = 120 oC dan Toutlet < 70 oC). Serbuk dikemas dengan multilayer sachet (Aluminium + PE + Lito food grade) dan disimpan untuk pengujian. Jumlah bakteri asam laktat (BAL) mengalami penurunan sebanyak 2,28 log CFU/g setelah spray drying, yaitu semula 9,23 ± 0,03 log CFU/g menjadi 6,95 ± 0,06 log CFU/g. Dengan jumlah serbuk yang dilarutkan sebanyak 30 g/100 mL air, jumlah BAL pada produk serbuk harus mengandung minimum 6,53 log CFU/g untuk memenuhi persyaratan BPOM, yaitu 1,0 × 106 CFU/mL. Jumlah BAL pada produk sudah memenuhi persyaratan tersebut. Rendemen serbuk hasil spray drying adalah 2,79 ± 0,07%. Umur simpan produk ditentukan dengan melakukan penyimpanan pada freezer (-21 oC) dan refrigerator (3 oC). Umur simpan produk adalah 4 hari pada kedua suhu penyimpanan. Karakteristik mutu produk pada awal penyimpanan, yaitu kadar air 1,74 ± 0,09%, kelarutan serbuk 100,00 ± 0,00 %, dan derajat putih 91,45 ± 0,14%. Kadar air produk mengalami peningkatan signifikan pada akhir penyimpanan menjadi 2,87 ± 0,08% (pada suhu -21 oC) dan 2,63 ± 0,03% (pada suhu 3 oC). Analisis pada akhir penyimpanan menunjukkan nilai kelarutan serbuk sebesar 99,99 ± 0,00 % (pada suhu -21 oC) dan 99,99 ± 0,00 % (pada suhu 3 oC), sedangkan derajat putih produk sebesar 91,31 ± 0,12% (pada suhu -21 oC) dan 91,47 ± 0,05% (pada suhu 3 oC). Parameter kelarutan serbuk dan derajat putih serbuk tidak mengalami perubahan signifikan pada akhir penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stabilitas produk perlu dikembangkan., Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 powdered cultured has been developed by Agro-Biomedical Industry Technology Development Laboratory, National Research and Innovation Agency, South Tangerang. Preparation of powdered cultured drink was started with starter culture preparation of Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, then inoculated into fermentation media (skim milk, porang flour, water, dan CMC). Maltodextrin was added until total soluble solid reached 20%, and then dried by spray drying (Tinlet = 120 oC and Toutlet < 70 oC). The powder was then packed into multilayer sachet (Aluminum + PE + Lito food grade) and stored for evaluation. Lactic acid bacteria (LAB) viability decreased by 2.28 log CFU/g after spray drying. LAB viability before spray drying was 9.23 ± 0.03 log CFU/g, then dropped to 6.95 ± 0.06 log CFU/g after spray drying. With the preparation of ready to drink product is 30 g/100 mL, the product must contain the minimum viable LAB of 6.53 log CFU/g to meet the NADFC regulation of 1.0 × 106 CFU/mL in ready to drink. Product’s LAB viability met the requirement. The powder yield of spray drying was 2.79 ± 0.07%. Product shelf life was determined by storing samples in freezer (-21 oC) and refrigerator (3 oC). Product’s shelf life was 4
Keyword: Cultured drink, Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, Shelf life, Spray drying

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology