Judul: Development of Peci Shrimp (Penaeus  merguiensis) Head Hydrolysate Powder with Foam-mat Drying Using Arabic Gum
Abstrak: Pemanfaatan limbah udang peci (Penaeus merguiensis) selama ini masih cukup terbatas. Limbah udang seperti kepala masih mengandung zat gizi yang bisa dimanfaatkan. Kepala udang diketahui memiliki kandungan asam glutamat yang mampu menimbulkan rasa umami sehingga berpeluang untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku bumbu penyedap makanan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi gum arab dalam pembuatan bubuk hidrolisat kepala udang dengan metode foam mat drying serta memperoleh konsentrasi terbaik untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik yang sesuai sebagai bahan baku bumbu penyedap. Hidrolisat diperoleh melalui hidrolisis menggunakan enzim protease dengan nama dagang corolase 7089. Kepala udang segar dikukus (100℃; 30 menit) dan dikeringkan (60℃; 6 jam) untuk memperoleh kepala udang kering dengan kadar air 7,37% bb dan kemudian digiling dengan herb grinder menjadi tepung dengan ukuran 60 mesh. Tepung kepala udang selanjutnya dihidrolisis menggunakan corolase 7089 (50℃; 6 jam; pH 7) dengan aktivitas enzim 240,2 UHb. Hidrolisat yang diperoleh mengandung kadar padatan 12,65 g/100 mL serta asam glutamat bebas 16,14 mg/100 mL. Hasil ini kemudian dijadikan bubuk sebagai bahan baku bumbu penyedap. Bubuk hidrolisat kepala udang dibuat melalui metode pengeringan foam-mat drying dengan cara cairan hidrolisat (100 mL setara dengan 98,68±0,22 g) diubah menjadi busa dengan penambahan albumin (20 g) sebagai foaming agent dan gum arab sebagai penstabil busa. Gum arab yang ditambahkan sebanyak 0,3%; 0,6%; 0,9% b/v hidrolisat. Pada penelitian ini dilakukan analisis terhadap busa yang terbentuk sebelum pengeringan, yaitu analisis densitas busa dan stabilitas busa. Analisis dilakukan pula terhadap karakteristik bubuk hidrolisat yang terdiri dari analisis kadar air, aw, higroskopisitas, densitas kamba, densitas absolut, porositas, sifat aliran, warna, kelarutan, dan daya ikat air serta analisis proksimat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gum arab menghasilkan busa dan bubuk dengan karakteristik densitas busa 0,2023-0,2140 g/cm3 , stabilitas busa 83,20-88,05%, kadar air 5,32-5,98% bb atau 5,62-6,35% bk, higroskopisitas 17,32-18,82% bk, nilai aw 0,28-0,36, densitas kamba 0,4017-0,4513 g/cm3 , densitas absolut 0,6293- 0,6838 g/cm3 , porositas 0,3400-0,3617, sudut repose 27,82-30,74°, nilai warna berupa nilai L 84,12-85,78, nilai a 2,78-3,48, nilai b 17,85-19,31, nilai hue 79,78- 81,49°, kelarutan 34,73-52,09%, dan daya ikat air 404,91-466,75%. Penambahan gum arab pada berbagai konsentrasi memberikan karakteristik busa dan bubuk hidrolisat yang berbeda nyata. Penambahan gum arab sebesar 0,9% menghasilkan karakteristik busa yang relatif stabil untuk pengeringan foam-mat drying serta karakteristik bubuk hidrolisat yang terpilih seperti higroskopisitas yang relatif rendah, warna yang cukup cerah, kelarutan serta daya ikat air tinggi untuk bahan baku bumbu penyedap.
Keyword: enzyme, foam-mat drying, arabic gum, hydrolysate powder, shrimp head

Judul: Development of White Prawn (Penaeus  merguiensis de Man) Head Extract Powder using Foam Mat Drying with  Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan banyak diminati sehingga memiliki harga jual dan nilai ekonomis yang tinggi. Banyaknya produksi udang peci yang dipasarkan tanpa kepala menyebabkan melimpahnya hasil samping kepala udang yang belum dimanfaatkan. Kepala udang mengandung asam amino dan diantaranya terdapat kandungan asam amino umami yaitu asam glutamat. Penelitian ini bertujuan memperoleh konsentrasi maltodekstrin yang menghasilkan bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik dan kadar glutamat yang sesuai digunakan sebagai ingredient bumbu penyedap. Ekstraksi kepala udang dengan ultrasonikasi dilakukan untuk mendapatkan komponen umami pada kepala udang. Foam mat drying digunakan pada penelitian ini untuk membuat bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik yang sesuai digunakan untuk ingredient bumbu penyedap. Maltodekstrin pada kadar 5%, 10%, dan 15% b/v dari total volume ekstrak digunakan sebagai bahan pengisi dan penstabil dalam pembentukan busa pada penelitian ini. Pembusaan dilakukan menggunakan albumin dengan konsentrasi 20%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin 5% menghasilkan busa yang cukup stabil dengan densitas yang rendah serta hasil bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik kadar air, aw, higroskopisitas, densitas, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air yang sesuai sebagai ingredient bumbu penyedap. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata., White shrimps (Penaeus merguiensis de Man) are one of the most widely cultivated shrimp species in Indonesia and have high demand so they are pricey and have high economic value. Large production of white shrimp which are sold headless causes the abundance of shrimp by-products that have not been utilized. Shrimp head contains amino acids and some of them are umami amino acids namely glutamic acid. This study aims to obtain the concentration of maltodextrin which produces shrimp head extract powder with characteristics and levels of glutamate suitable for use as a seasoning ingredient. Extraction of shrimp heads by ultrasonication was carried out to obtain the umami component. Foam mat drying was used in this study to produce shrimp head extract powder with suitable characteristics for flavoring ingredient. Maltodextrin at 5%, 10%, and 15% w/v of the total volume of the extract was used as filler and stabilizer in foam formation. Foaming was done using albumin with a concentration of 20%. The results showed that the addition of 5% maltodextrin produced a fairly stable foam with low density and the result of shrimp head extract powder with suitable physical characteristics such as water content, aw, hygroscopicity, density, porosity, colour, flow behaviour, solubility, and water-binding capacity as ingredient for seasoning powder. The addition of maltodextrin with concentrations of 5%, 10%, and 15% did not produce powder with significantly different physical characteristics.
Keyword: Ekstrak bubuk, Foam mat drying, Kepala udang, Maltodekstrin, Umami, Extract powder, Shrimp head, Maltodextrin

Judul: Centrality test for Non-Normal And Skewed Population
Abstrak: The t modified 2 test is more robust than t test for skewed popnlation. This test tolerate the population skewness from -1.2 to 1.2 sample size is reather than 25. The sign test robust to the populated skewed population, but the value of the estimated always close to the size of the tcst. Wilcoxon test is not robust to the population skewness. This test is more suittalble for Symmetric population
Keyword: