Judul: Aspek-aspek fisiko kimia serta proporsi bahan-bahan pembentuk gel dalam pengolahan permen jelly gelatin
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proporsi optimum pengolahan permen jelly gelatin serta pengaruh perlakuan penyimpanan, pengemasan, serta pelapisan terhadap si- fat-sifat fisiko kimianya. Permen jelly dibuat dengan formulasi sebagai berikut: gelatin 17.28%, "High Fructose Syrup" 41.96%, sari buah nenas (0.67g/ml) 25.29%, sukrosa 14.81%, asam sitrat 0.20%, "essence" buatan 0.32%, natrium propionat 0.135%, dan peng- hilang busa 0.005%. Selama masa penyimpanan (dua minggu, empat minggu, dan enam minggu), permen jelly mengalami kenaikan kekerasan, titik leleh, total asam, total kapang dan khamir, dan terjadi penurunan kadar gula pereduksi serta total padatan terla- rut. Formula permen jelly dengan pelapisan menggunakan te- pung tapioka dan tepung gula pasir dengan perbandingan 1: 1 menyebabkan kenaikan kekerasan dan total kapang dan khamir yang lebih sedikit dibandingkan pelapisan 23. Penggunaan "polyvinylchlorida plasticized" lebih eko- mis daripada kaleng dan "aluminium foil" berlapis "low density polyethylene", karena secara organoleptik tidak ada pengaruh perlakuan pengemas terhadap nilai kesukaan terhadap permen jelly gelatin…
Keyword: 

Judul: Pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh (averrhoa bilimbi L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh, mengetahui pengaruh banyaknya penambahan gelatin dan HFS (High Fructosa Syrup) serta perlakuan pengemas terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh. Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 1998. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap petama ditujukan untuk menentukan proses pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh dan penentuan komposisi bahan pembentuk permen jelly gelatin belimbing wuluh yang disukai. Pada tahap ini juga dilakukan uji organoleptik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dihasilkan. Pada tahap kedua dilakukan analisa kimia dan fisik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dikemas dan tidak dikemas. Pengemas yang digunakan adalah plastik jenis polipropilen. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruangan. Analisa fisik dan kimia dilakukan pada hari ke-0, 4 dan 8. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah banyaknya penambahan gelatin, banyaknya penambahan HFS dan perlakuan pengemas. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh dianalisis dengan sidik ragam. Apabila dari hasil sidik ragam diperoleh hasil yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Tukey (Steel & Torrie, 1992). Daya terma panelis terhadap warna, aroma, rasa dan kekenyalan permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan memiliki modus dengan nilai 3 (biasa) dan 4 (suka). Persentase panelis yang menyukai wama permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan berkisar antara 75,00-98,34%; untuk aroma berkisar antara 80,00-88,34%; untuk rasa berkisar antara 71,67-86,67%, sedangkan untuk kekenyalan berkisar antara 56,66-95,00%. Kadar air permen jelly berkisar antara 25,32-42,70%, kandungan vitamin C berkisar antara 13,87-39,64 mg per 100 gr bk, total gula berkisar antara 59,44- 75,69% brix, total asam berkisar antara 111,02-164,04 ml NaOH, pH berkisar antara 3,165-3,875 dan kekerasan berkisar antara 23,5-157,0 gr/mm/dtk. Hasil sidik ragam menunjukkan perlakuan banyaknya penambahan gelatin dan HFS berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kadar air, kandungan vitamin C, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Banyaknya penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap wama dan rasa permen jelly, sedangkan banyaknya penambahan HFS berpengaruh nyata terhadap total gula permen jelly gelatin belimbing wuluh. Perlakuan pengemas berpengaruh nyata terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh.
Keyword: Foodstuffs

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: