Judul: Pengembangan Produk Bee Pollen Snack Bar untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Pollen atau serbuk sari merupakan alat penyebaran dan perbanyakan dari generatif tanaman berbunga. Bee pollen yang merupakan kumpulan serbuk sari tanaman yang bercampur dengan nektar, air liur dan senyawa fermentasi pada pintu masuk sarang lebah. Umumnya produk hasil lebah yang seringkali terdengar manfaatnya bagi kesehatan adalah madu dan propolis (Nakajima, 2009), padahal bee pollen juga termasuk produk lebah yang kaya manfaat (Campos, 2008). Bee pollen merupakan sumber makanan bagi para lebah pekerja, oleh karena itu komposisi bee pollen sangat kaya zat gizi (Dong et al. 2014). Bee pollen telah terbukti tidak mengandung zat yang berbahaya sebagai bahan makanan (Estevinho et al. 2011). Potensi bee pollen sebagai makanan yang dapat menunjang kesehatan dan gizi, terutama gizi anak-anak karena mengandung asam amino yang tinggi. Anakanak membutuhkan banyak energi untuk aktivitasnya, peran camilan sangat penting dalam memberikan kontribusi energi pada kebutuhan harian anak (Candra et al. 2013). Salah satu jenis camilan dengan kandungan padat energi adalah snack bar (Rachmawati et al. 2017). Snack bar yang memiliki sebutan lain yaitu energy bar atau protein bar merupakan sejenis camilan yang padat energi atau protein yang merupakan campuran dari berbagai bahan makanan yang dipadatkan dalam bentuk batang, umumnya adalah bahan makanan yang digunakan adalah kacangkacangan, buah-buahan dan sereal. Anak-anak seringkali mengonsumsi camilan atau jajanan yang tidak sehat (Husby et al. 2009). Keberadaan camilan yang sehat sangat diperlukan untuk membantu anak-anak dalam membuat pilihan jajanan yang lebih baik. Hal ini didukung oleh pernyataan World Health Organization yang menyarankan industri makanan untuk lebih banyak mengembangkan makanan yang sehat dan terjangkau bagi konsumen (WHO 2004). Pengembangan produk bee pollen snack bar merupakan suatu langkah yang tepat sebagai alternatif camilan anak sekolah sehat yang dapat meningkatkan asupan gizi, imunitas dan berpotensi dalam meningkatkan performa belajar anak. Tujuan umum dari penelitian ini adalah melakukan pengembangan bee pollen snack bar untuk anak usia sekolah. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) membuat formulasi bee pollen snack bar, 2) melakukan uji organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik dari bee pollen snack bar, 3) menganalisis kandungan gizi, ketersediaan mineral Fe dan Zn dan komposisi asam amino bee pollen snack bar, 4) mengetahui daya terima anak usia sekolah terhadap bee pollen snack bar, 5) menghitung kontribusi zat gizi per takaran saji dan estimasi harga produk. Penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor perlakuan adalah penambahan bee pollen pada lima formula yaitu F0, F1, F2, F3 dan F4. Penentuan taraf penambahan bee pollen dilakukan berdasarkan pertimbangan trial and error yang dilakukan sebelum penetapan formula. Lima formula diuji daya terimanya pada uji organoleptik. Terdapat lima formula yang merupakan F0 (kontrol) yaitu formula snack bar tanpa penambahan bee pollen, F1 yaitu formula dengan penambahan bee pollen sebesar 3%, F2 merupakan formula dengan penambahan 5% bee pollen, F3 merupakan formula dengan penambahan 10% bee pollen dan F4 adalah formula dengan penambahan 15% bee pollen. Uji organoneptik dilakukan pada 30 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih dan kesan panelis terhadap produk. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows. Analisis ini diperuntukan untuk mengetahui pengaruh perlakukan dan tingkat kesukaan
Keyword: anak usia sekolah, asam amino, bee pollen, pengembangan produk, snack bar

Judul: Pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional tinggi serat dari tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami ancaman permasalahan gizi lebih. Pola konsumsi makanan dengan kalori dan lemak yang tinggi serta rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yaitu sekitar 30 % dari AKG dapat menyebabkan obesitas yang akan berpotensi kepada penyakit degeneratif. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk yang tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula snack bar tinggi serat pangan berbasis tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal. Terdapat dua variabel yang diberikan, yaitu perbandingan antara tepung kedelai dengan pati jagung sebesar 1:1 (A1) dan 1:2 (A2) serta penambahan persentase oatmeal sebesar 30 % (B1), 25 % (B2), dan 20 % (B3). Pada tahap pertama, terdapat enam formula yang dikembangkan, yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, dan A2B3. Formula terbaik dipilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik dan analisis serat pangan total. Formula terpilih adalah formula A1B1 (p<0.05) yang mengandung kadar air sebesar 15.01 %, kadar abu sebesar 1.78 %, kadar lemak sebesar 14.56 %, kadar protein sebesar 14.27 % dan kadar karbohidrat sebesar 69.39 %. Tingkat kekerasan formula A1B1 sebesar 1698.47 gf dan hasil analisis kadar serat pangan total sebesar 14.15 %. Formula A1B1 memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan tinggi serat. Formula A1B1 terbukti dapat membantu mengatasi kekurangan serat melalui intervensi pangan sumber serat dimana snack bar disajikan bersamaan dengan buah-buahan dengan kandungan serat 4.93 – 87.46 % dari AKG. Dengan takaran saji 35 g, formula A1B1 memiliki kandungan serat pangan total sebesar 4.95 gram atau sekitar 17.68 % dari AKG.
Keyword: dietary fiber, functional food, nutritional content, over nutrition, snack bar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: