Judul: Karakteristik kimia sosis fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan hasil ternak yang sangat penting bagi manusia untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Salah satu jenis olahan daging adalah sosis fermentasi. Penambahan kultur starter untuk menghasilkan sosis fermentasi merupakan usaha untuk memperbaiki kualitas. Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum dapat digunakan sebagai starter kultur pada sosis. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sosis fermentasi dengan penggunaan kultur starter bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum yang dikombinasikan dengan kapang Penicillium chrysogenum dan untuk mengetahui karakteristik kimianya. an hanya untuk kepentingan pendidikan , penel elitian, penulisan k mich, penyusunan laporan pe karyo in Penelitian dilakukan di Bagian Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Pusat Antar Universitas (PAU) pangan dan gizi IPB. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Mei hingga bulan September 2004. Penelitian terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa persiapan dan perbanyakkan starter kultur Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum. Penelitian utama terdiri atas pembuatan sosis fermentasi serta analisa kimia. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, aktivitas air (a), kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah untuk analisa hasil pada masa sebelum penyimpanan, dan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial untuk analisa hasil pada masa penyimpanan. Perlakuan yang diberikan adalah menggunakan kultur starter tunggal Lactobacillus plantarum dan menggunakan kultur starter kombinasi Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan starter kultur lactobacillus plantarum terhadap aspek mikrobiologi sosis sapi fermentasi
Abstrak: Sosis fermentasi sangat populer di negara-negara Eropa seperti Italia, Jerman, dan Hongaria, sedangkan di Indonesia belum banyak dikembangkan. Produk ini terbuat dari daging dan lemak yang digiling dengan atau tanpa penambahan starter kultur, bumbu-bumbu, gula serta garam kuring, kemudian dimasukkan ke dalam selongsong dan difermentasi dalam jangka waktu tertentu dengan atau tanpa pengasapan. Penambahan starter kultur yang sebagian besar dari golongan Lactobacilli bertujuan untuk mendapatkan produk fermentasi yang lebih baik dari segi mikrobiologinya daripada fermentasi yang dilakukan secara spontan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter kultur L. plantarum terhadap aspek mikrobiologi pada sosis sapi fermentasi. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formulasi sosis, sedangkan pada penelitian utama dilakukan analisa mikrobiologi yang meliputi total mikroba, total bakteri asam laktat, total kapang dan kamir, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, E. Coli dan Salmonella. Jumlah mikroba dihitung berdasarkan metoda hitungan cawan (plate count). Sosis dengan perbandingan komposisi daging dan lemak sebesar 60:40 adalah sosis yang mutunya terbaik ditinjau dari segi fisik maupun organoleptik sehingga formula ini dipilih untuk pembuatan sosis pada penelitian utama. Hasil pengamatan terhadap aspek mikrobiologi menunjukkan bahwa perkembangan bakteri asam laktat sebagai mikroflora dominan yang terdapat dalam sosis memiliki kecenderungan yang sama dengan perkembangan total mikroba, yaitu meningkat hingga fermentasi hari ke-3 kemudian cenderung menurun kembali walaupun pada fermentasi hari ke-15 juga terjadi kenaikan. Jumlah kapang dan kamir meningkat pada sosis selama fermentasi, sedangkan bakteri pembusuk (Enterobacteriaceae) dan bakteri-bakteri patogen (Staphylococcus, E. coli dan Salmonella) semakin terhambat pertumbuhannya akibat a produk yang semakin rendah serta produksi asam dan bakteriosin tertentu oleh bakteri asam laktat. Dengan demikian L. plantarum sangat baik digunakan sebagai starter kultur sosis fermentasi untuk menghasilkan produk yang lebih seragam dan aman dari segi mikrobiologinya.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular