Judul: Pengembangan Produk Teh Celup Berbahan Baku Kelopak Bunga Rosela Merah Daun Mint dan Stevia
Abstrak: Teh celup adalah salah satu jenis produk minuman yang bisa dibuat dari berbagai macam tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan komposisi teh celup berbahan baku kelopak bunga rosela merah, daun mint dan stevia. Karakterisasi kadar air bahan baku dilakukan setelah pengeringan ulang untuk mengetahui kesesuaiannya dengan SNI yang mensyaratkan kadar air maksimal 10%. Penelitian pendahuluan untuk memilih saringan disc mill dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu ukuran saringan dengan lima taraf yaitu 80 mesh, 40 mesh, 3 mm, 4 mm, dan penggilingan tanpa saringan (TS). Sebanyak dua gram serbuk kelopak bunga rosela yang dihasilkan dari setiap saringan dikemas dalam kantung teh celup. Setiap sampel teh celup selanjutnya diseduh dalam 150 ml aquades bersuhu awal 80 oC selama 3 menit. Nilai absorbansi air seduhan tersebut kemudian diukur menggunakan spektrometer pada panjang gelombang 520 nm. Formulasi komposisi dilakukan dengan cara mengkombinasikan ketiga bahan baku berdasarkan aturan yang telah ditetapkan yaitu berat bahan total adalah 2 gram/kemasan. Setiap bahan memiliki berat minimal 0,25 gram/kemasan dengan rentang kombinasi 0.25 gram. Komposisi terbaik dipilih melalui pengujian organoleptik warna, rasa, aroma dan after taste. Pengujian lanjut terhadap data absorbansi dan organoleptik dilakukan menggunakan uji lanjut Duncan (DMRT). Kadar air kelopak bunga rosela merah, daun mint dan stevia setelah pengeringan ulang berturut-turut yaitu 8.84%, 8.73%, 5.00%. Jenis saringan 4 mm dipilih karena menghasilkan serbuk dengan ukuran partikel yang sesuai sehingga memudahkan proses pencampuran dan pengemasan. Serbuk kelopak bunga rosela merah yang dihasilkan saringan 4 mm juga memiliki laju peluruhan ekstrak teh celup paling besar. Formula terbaik diperoleh pada kombinasi kelopak bunga rosela merah 1.25 gram, daun mint 0.25 gram, dan stevia 0,5 gram. Kombinasi tersebut mendapat penilaian terbaik pada parameter warna dan rasa.
Keyword: komposisi, teh celup, saringan disc mill, kelopak bunga rosela merah, daun mint, daun stevia

Judul: Aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional Teh Hijau (Camellia sinensis) Rempah Instan
Abstrak: Teh hijau merupakan salah satu jenis minuman yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat karena selain menyegarkan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Hal ini disebabkan karena teh hijau mengandung antioksidan alami. Antioksidan diketahui bermanfaat melindungi tubuh dari ancaman serangan radikal bebas yang dapat menimbulkan berbagai macam penyakit, diantaranya penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner, diabetes mellitus, hipertensi, kanker, dll. Minuman teh hijau instan yang beredar di pasaran umumnya diberikan penambah rasa dari bahan sintetik seperti rasa jeruk, anggur, strawberi, dll. Pada penelitian ini, dalam minuman teh hijau ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk memperkaya cita rasa minuman dan diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya. Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan produk minuman teh hijau (Camellia sinensis) rempah instan yang ditambahkan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) untuk meningkatkan cita rasa dan aktivitas antioksidannya. Tujuan khusus adalah (1) mempelajari proses ekstraksi teh hijau serta proses ekstraksi rempah (jahe dan asam jawa); (2) mempelajari proses pengeringan ekstrak dengan spray dryer; (3) mempelajari penentuan formula terbaik minuman teh hijau dengan penambahan ekstrak rempah (jahe dan asam jawa) berdasarkan uji organoleptik; (4) menganalisis karakteristik kimia (kadar air, total padatan terlarut dan rendemen) formula minuman teh hijau rempah instan; (5) menganalisis aktivitas antioksidan minuman teh hijau rempah instan; (6) menganalisis biaya pembuatan minuman teh hijau rempah instan. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB dan Laboratorium Pilot-Plan SEAFAST CENTER, IPB. Selanjutnya penelitian lanjutan dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan dan Laboratorium Uji Organoleptik Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB. Waktu penelitian berlangsung antara bulan Juni sampai dengan Oktober 2008. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk persiapan bahan-bahan dalam pembuatan formula minuman teh hijau rempah instan, yang meliputi tiga tahap, yaitu : (1) mempelajari pembuatan ekstrak teh, ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa; (2) mempelajari proses pengeringan masing-masing ekstrak dengan menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer; dan (3) penentuan formula minuman teh hijau rempah instan. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengkaji pengaruh formula (proporsi ekstrak teh hijau:jahe:asam jawa) terhadap kadar air dan rendemen dari masing-masing bahan dasar minuman (ekstrak teh hijau, jahe dan asam jawa), total padatan terlarut, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan tingkat penerimaan panelis melalui uji organoleptik pada masing-masing formula, serta analisis biaya dari pembuatan produk minuman teh hijau rempah instan pada formula yang terbaik. Penelitian ini dianalisis dengan uji ragam menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor tersebut adalah formula minuman. Pengolahan menunjukan bahan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan melihat tingkat penerimaan panelis terhadap formula pada aroma, rasa dan warna minuman. Hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan nilai modus dan persentase penerimaan panelis serta diuji statistik dengan menggunakan uji nonparametrik Friedman dan uji lanjut perbandingan berganda bila berbeda nyata (α = 0.05). Persentase penerimaan panelis dihitung dengan melihat persentase panelis yang dapat menerima minuman, dengan kriteria agak suka (4), suka (5), dan sangat suka (6). Penerimaan umum dihitung berdasarakan persentase penerimaan aroma (40%), rasa (30%)
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model