Judul: Pengaruh Penambahan Plasticizer dan Surfaktan Pada Edible Film Komposit Pektin-Asam Lemak Terhadap Karakteristik Mekanik dan Laju Transmisi Uap Airnya
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan film edible komposit dari pektin dan asam lemak yang mempunyai derajat miscibilitas yang baik, dengan permeabilitas uap air yang rendah dan memiliki plastisitas yang tinggi. Rancangan percobaan yang dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan modifikasi menggunakan empat perlakuan, yaitu perbandingan jenis asam lemak (laurat dan stearat), konsentrasi asam lemak (tanpa asam lemak, 2.5% dan 5%), perbandingan konsentrasi surfaktan (Tween 80) (0 dan 0.1 %) dan perbandingan konsentrasi gliserol (0 dan 10%). Masing-masing perlakuan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Respon yang diukur pada penelitian ini adalah ketebalan, kejernihan diperkuat dengan pengamatan menggunakan SEM (Scanning Electron Microscopy), aktivitas air, kadar air, kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap air. Penambahan asam lemak, secara nyata dapat menurunkan laju transmisi uap air. Edible film yang tidak mengandung asam lemak memiliki nilai WVTR sebesar 525.8 g/m2 24 jam (pada kondisi 270C RH 97%), sedangkan edible film yang mengandung asam lemak stearat 5% memiliki nilai WVTR sebesar 188.9 g/m2 24 jam. Namun demikian penambahan asam lemak dapat menyebabkan edible film menjadi lebih kaku dan tidak plastis. Pada nilai elongasinya, penambahan asam laurat 2.5% menurunkan elongasinya dari 48.1% menjadi 22.2%. Jika dilihat dari jenis asam lemak yang digunakan, perbedaan jenis lemak tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kuat tarik, elongasi dan laju transmisi uap airnya. Penambahan plasticizer pada edible film dapat memperbaiki sifat mekanisnya, yang terlihat dari hasil nilai kuat tarik dan elongasinya. Penambahan gliserol pada edible film secara nyata dapat meningkatkan elongasi dan menurunkan kuat tariknya. Pada edible film tanpa asam lemak, edible film yang tidak menggunakan gliserol memiliki nilai elongasi sebesar 15.1% dan kuat tarik 118.0 MPa dibandingkan dengan yang menggunakan gliserol elongasinya meningkat menjadi 48.09%. dan kuat tariknya menurun menjadi 8.9 MPa. Namun penambahan gliserol juga memiliki efek samping bagi edible film, yaitu menaikkan nilai WVTR nya. Edible film yang tidak menggunakan gliserol memiliki nilai WVTR sebesar 208.0 g/m2 24 jam, dengan penambahan gliserol 10% WVTR nya menjadi 472.5 g/m2 24 jam. Penambahan surfaktan dapat meningkatkan miscibilitas dari campuran edible film dan pektin. Hal ini dapat dilihat dari nilai kejernihan (∆E) yang dihasilkan. Edible film yang tidak menggunakan Tween 80, memiliki nilai ∆E sebesar 2.34, kemudian edible film yang menggunakan Tween 80, memiliki nilai ∆E menurun menjadi 1.25 pada penggunaan asam laurat 2.5%. Pada penambahan asam lemak stearat 2.5% juga terlihat bahwa penambahan Tween 80 dapat menurunkan nilai ∆E nya dari 1.98 hingga 1.36. Berdasarkan pengamatan mikrostruktur menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM) dapat dilihat bahwa penambahan surfaktan (Tween 80) pada edible film dapat memperbaiki struktur permukaan pada edible film. Efek dari penambahan Tween 80 ini dapat dilihat dari kecilnya ukuran globula lemak pada matriks film.
Keyword: Pectin film, Glycerol, tween 80, fatty acid, WVTR, Tensile Strength, Elongation

Judul: Mempelajari karakteristik sifat fisik dan mekanik edible film dari gelatin tipe B dengan penambahan plasticizer gliserol
Abstrak: Edible film adalah lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat dimakan, digunakan pada komponen makanan sebagai bahan pelapis atau diletakkan di antara komponen makanan yang berfungsi untuk menghambat migrasi dari kelembaban, oksigen, karbon dioksida, aroma, lipid dan sebagainya, atau digunakan juga sebagai currier bahan makanan dan aditif serta untuk meningkatkan penanganan makanan. Edible film dengan sifat-sifat mekanik yang baik, dalam beberapa hal dapat menggantikan film kemasan sintetik (Krochta dan Johnston, 1997). Edible film dapat dikelompokkan berdasarkan komponen penyusunnya menjadi tiga kategori, yaitu hidrokoloid, seperti gelatin, kasein, protein kedelai, protein jagung, gluten gandum, pati, alginat, pektin, gum arab dan modifikasi karbohidrat lainnya; lipid, seperti lilin (wax), gliserol dan asam lemak; dan komposit, yaitu campuran dari komponen hidrokoloid dan lipid. Senyawa gelatin merupakan suatu polimer linier asam-asam amino. Umumnya pada polimer ini terjadi perulangan dari asam amino glisin-prolin-prolin atau glisin-prolin-hidroksiprolin. Sumber bahan baku yang digunakan untuk pembuatan gelatin, yaitu kulit babi, kulit sapi, kulit domba dan tulang (ossein). Tipe gelatin yang dihasilkan yaitu tipe A dan tipe B. Gelatin tipe A berasal dari sampel yang mengalami perlakuan asam (proses asam), terutama kulit babi. Gelatin tipe B berasal dari proses basa terutama untuk kulit sapi dan tulang. Gelatin adalah bahan yang dapat dimakan (edible), membentuk film selama pengeringan dan larut dalam air hangat. Selama ini kebutuhan gelatin di Indonesia masih diimpor dari Eropa dan Amerika yang sebagian besar bahan bakunya berasal dari kulit dan tulang babi. Hal ini menyebabkan adanya kendala pada masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim untuk menggunakan gelatin tersebut, terutama dalam penggunaannya pada industri pangan. Gelatin yang dihasilkan dari kulit sapi hasil samping dari proses hide splitting pada industri penyamakan kulit dapat digunakan untuk menggantikan kebutuhan akan gelatin impor. Gliserol merupakan plasticizer yang tergolong dalam senyawa poliol yang memiliki tiga gugus hidroksil dalam satu molekul (alkohol trivalen). Gliserol berfungsi sebagai penyerap air, pembentuk 'kristal dan plasticizer. Plasticizer merupakan bahan dengan berat molekul kecil yang dapat bergabung ke dalam matrik protein dan polisakarida untuk meningkatkan sifat fleksibilitas dan kemampuan membentuk film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik dan mekanik edible film dari gelatin tipe B dengan penambahan plasticizer gliserol. Karakteristik sifat fisik dan mekanik yang diuji terdiri dari ketebalan film, kuat tarik atau tensile strength (TS) dan persentase pemanjangan atau % elongation (E), laju transmisi uap air atau water vapor transmission rate (WVTR) dan laju transmisi...
Keyword: Edible film

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: