Judul: Kisroh Dwiyono. Perbaikan Proses Pengolahan Umbi Iles-Iles (Amorphophallus Muelleri Blume) Untuk Agroindustri Glukomanan
Abstrak: Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume) menghasilkan glukomanan yang memiliki banyak manfaat. Pengolahan di Desa Klangon Kabupaten Madiun hanya sampai dengan chips dan hasilnya kurang baik, sehingga perlu perbaikan proses agar menghasilkan kualitas yang lebih baik. Pengolahan menjadi glukomanan akan meningkatkan nilai tambah dan menghasilkan keuntungan yang lebih besar. Tujuan penelitian ini adalah : (1) Menganalisis penanganan pengolahan pascapanen umbi iles-iles menjadi chips kering di sentra budidaya Desa Klangon, Kabupaten Madiun, (2) Merancang metode pengeringan untuk produk chips kering iles-iles yang lebih efektif, (3) Menganalisis karakteristik tepung iles-iles berdasarkan ukuran partikel hasil pengayakan secara bertingkat, (4) Menganalisis tipe isotermis sorpsi air pada chips dan tepung iles-iles untuk menentukan batas air terikat pada produk selama pengeringan, (5) Menganalisis hubungan antara fase-fase laju pengeringan dengan fraksi air terikat, dan (6) Menganalisis biaya produksi dan nilai tambah pengolahan umbi iles-iles menjadi chips, tepung dan glukomanan. Penelitian yang dilakukan diawali dengan identifikasi wilayah Desa Klangon Kabupaten Madiun, pengisian kuesioner oleh petani, tengkulak, dan industri ilesiles. Penelitian dilanjutkan dengan metode pengeringan dengan oven pengering dan penjemuran yang sebelumnya dilakukan perendaman chips basah, pengayakan bertingkat, penentuan isotermis sorpsi air (ISA), karakterisasi glukomanan, selanjutnya dilakukan penetapan biaya produksi dan nilai tambah glukomanan Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan pascapanen umbi segar iles-iles menjadi chips kering yang dilakukan oleh petani secara tradisional di sentra produksi Desa Klangon, Kabupaten Madiun dari tahapan pemilihan umbi sampai pengeringan mempunyai kelemahan tebal irisan umbi dan kadar air tidak seragam, tidak dilakukan sortasi berdasarkan umur panen, kondisi pengemasan dan penyimpanan kurang baik. Ketebalan irisan umbi segar antara 6􀵆�������11 mm, dan kadar air chips kering iles-iles 14􀵆�������16%. Secara umum hasil penelitian adalah (1) Pengolahan pascapanen umbi ilesiles di Desa Klangon, Kabupaten Madiun menghasilkan tebal irisan chips, dan kadar air yang tidak seragam, serta warna kurang cerah atau putih, (2) Irisan chips dengan perlakuan tanpa perendaman natrium-metabisulfit dan pengeringan oven drying menghasilkan laju pengeringan yang paling cepat, (3) Tepung yang mempunyai ukuran patikel 40-60 mesh menghasilkan kadar glukomanan tertinggi, (4) Tipe isotermis sorpsi air adalah sigmoidal dan terdapat hubungan antara laju pengeringan dengan fraksi air terikat pada iles-iles, (5) Perlakuan perendaman natrium metabisulfit mempengaruhi karakteristik mutu glukomanan, (6) Biaya produksi tertinggi terjadi pada proses ekstraksi glukomanan yang berasal dari chips hasil perlakuan perendaman natrium metabisulfit, sedangkan nilai tambah tertinggi diperoleh pada produksi tanpa rendam. Pengeringan chips iles-iles dengan perlakuan tanpa perendaman natriummetabisulfit dengan pengeringan oven drying menghasilkan laju pengeringan yang paling cepat kemudian diikuti tanpa rendam pengeringan matahari, rendam oven dan rendam matahari. Secara umum mutu chips hasil pengeringan oven drying paling baik dan menghasilkan rendenmen glukomanan 38.16% . Ukuran patikel tepung iles-iles mempengaruhi kadar glukomanan yang dihasilkan. Ukuran 40-60 mesh menghasilkan kadar glukomanan teringgi yaitu 23.65%, sedangkan ukuran <100 mesh menghasilkan kadar glukomanan paling rendah sebesar 5.56%. Tipe isotermis sorpsi air pada iles-iles adalah sigmoidal. Terdapat hubungan yang dekat antara daerah satu dan dua dari laju pengeringan dengan kadar air kritis pertama (Mp) pada iles-iles. Untuk mempertahankan kadar air tepung dan chips iles-iles sebesar ± 12% sesuai standar kualitas iles-iles Tahun 1989, pengeringan dan penyimpanan dilakukan pada aw 0.32-0.44 atau RH 32-44%. Perendaman dengan natrium metabisulfit pada ekstraksi glukomanan
Keyword: Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume)., chips, glukomanan, pascapanen, laju pengeringan, isoterm sorpsi air, air terikat

Judul: Kajian Proses Pemurnian Tepung Glukomanan dari Umbi Iles- Iles Kuning (Amorphophallus Oncophyllus) dengan Menggunakan Enzim α-Amilase
Abstrak: Elephant foot yam (Amorphophallus oncophyllus) as tuber crops which grows wildly at subtropical and tropical forest in Indonesia, apparently is one of the potential exports commodity. The export of this yam tubers to Japan is usually in the form of chips or flour, which then processed to be a kind of traditional food, “shirataki” noodle and “konyakku” tofu. Elephant foot yam tubers can be purified into a glucomannan flour that has special characteristics. The special characteristics of glucomannan flour among other hydrocolloid is its capability to form thick solution in water, swell by a high swelling power, form gel, form thin film in sodium hydroxide solution or form impermeable thin layer with glycerin. It also has a melting characteristics like agar-agar, so it can be used for microbial growth media. In industry, glucomannan is used as raw material of paper, textile and glue, celluloid material, blasting material, foodstuff, cosmetics and cleaner. The conventional method for preparation of glucomannan flour is by mechanical, like sieving, blowing, and polishing. High purified glucomannan flour is produced by separating starch from yam flour. This study has done in other approach that the utilization of α-amylase as starch digesting enzyme will release the starch from cell glucomannan so it resulted to the high purified glucomanna. This research will examine the effects of t temperature (65 oC, 80 oC, and 95 oC) and enzyme dose (1 Unit/g flour, 2 Unit/ g flour dan 3 Unit/ g flour) to the characteristics of glucomannan flours. The result from preliminary research showed that carbohydrate is the main components in fresh tuber and flour. The α-amylase shows the highest activity in pH 5 and has activity on 1.764,71 U/ml, 3.363,29 U/ml and 13.545,75 U/ml for temperature 65 oC, 80 oC, and 95 oC, respectively Starch content in glucomannan flour after α–amylolysis declined from 10.63 % to 4.76 - 0.40 %, while glucomannan content increased from 28.75 % to 42.35 - 80.53 %. The value of whiteness degree changed from 21.26 % of glucomannan flour before hydrolysis into 19.48 % until 28.37 %. The viscosity of glucomannan declined from 16,833.33 cPs to 1500 - 3925 cPs. The water absorption capability of glucomannan flour changed from 1464.75 % to 1288.78 – 1696.29 %. Bulk density of glucomannan flour before hydrolysis is 741.65 kg/m3 then changed to 641.48 - 776.01 kg/m3 after hydrolysis. Value of pH flour glucomannan before and after hydrolysis had changed from pH 6.58 to around pH 4.90 - 5.21. Hydrolysis temperature, enzyme dose treatment and interaction both of them obviously influenced to the starch content, glucomannan content, and whiteness degree of flour, while the yield and viscosity are only influenced by temperature (p<0,05). Glucomannan flour after hydrolysis and extracted by using ethanol 95 % gives high glucomannan content but has lower value of viscosity. The best treatment for preparing the glucomannan flour by α–amylolysis can be obtained from 65 oC of hydrolysis temperature, 3 U/g flour of enzyme dose for 30 minutes
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: