Judul: γ-aminobutyric Acid (GABA) Content and Physicochemical Characteristics of Germinated Brown Rice at Different Varieties and Germination Methods
Abstrak: Proses pascapanen padi umumnya melibatkan proses penyosohan untuk menghilangkan bagian lapisan kulit ari (bekatul) agar dihasilkan beras sosoh yang memberikan tekstur nasi yang enak. Namun proses penyosohan ini menghilangkan lapisan bekatul yang mengandung komponen bioaktif. Oleh karena itu, banyak diteliti pengembangan beras pecah kulit (tanpa disosoh) dengan proses perkecambahan untuk melunakkan tekstur dan meningkatkan komponen bioaktifnya. Penelitian terdahulu telah menunjukkan bahwa beras pecah kulit berkecambah memiliki tekstur nasi yang lebih baik dan mengandung komponen bioaktif yang lebih tinggi dibandingkan beras pecah kulit tanpa dikecambahkan. Di antara komponen bioaktif yang terbentuk selama perkecambahan adalah asam γ-aminobutirat (γ-aminobutyric acid - GABA) yang banyak dilaporkan memiliki fungsi fisiologis bagi kesehatan. Pembentukan komponen bioaktif dapat dipengaruhi oleh mutu air perendam dan metode perkecambahan. Selama proses perendaman manual (sistem batch) dapat terjadi fermentasi alami yang tidak diinginkan dan berpengaruh pada pembentukan kandungan GABA dan komponen bioaktif lainnya. Perendaman dengan cara mensirkulasikan air perendam secara kontinyu dengan melewatkannya pada membran filtrasi diharapkan dapat mempertahankan kesegaran air sehingga fermentasi dapat diminimalkan. Kandungan GABA pada beras pecah kulit berkecambah juga diharapkan dapat ditingkatkan dengan pemberian stres (cekaman) selama perendaman dengan cara pemberian perlakuan rendah oksigen atau hipoksia. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengevaluasi kandungan GABA dan beberapa karakteristik beras pecah kulit berkecambah dari enam varietas unggul baru; (2) mengevaluasi pemanfaatan membran filtrasi (reaktor membran) selama perendaman dan perkecambahan beras pecah kulit dibandingkan metode perendaman manual terhadap perubahan kandungan GABA dan beberapa komponen bioaktif; dan (3) mengevaluasi pengaruh perlakuan rendah oksigen (hipoksia) pada air perendaman terhadap kandungan GABA dan aktivitas enzim pensintesis GABA. Penelitian dibagi menjadi tiga tahapan. Penelitian tahap pertama adalah mengevaluasi kandungan GABA dan beberapa karakteristik beras pecah kulit berkecambah dari enam varietas unggul (varietas Inpari 42, Inpari 43, Situ Bagendit, IPB 3S, Inpari 17, dan Inpara 3). Perkecambahan dilakukan dengan cara merendam sampel beras ke dalam air selama 120 jam dengan pergantian air setiap empat jam dan pengambilan sampel setiap 24 jam. Penelitian tahap kedua adalah mengaplikasikan reaktor membran untuk perendaman dan perkecambahan beras pecah kulit dengan menggunakan varietas dan waktu perkecambahan terpilih. Perlakuan pada penelitian tahap kedua terdiri dari perendaman dengan reaktor membran secara penuh (RPP), perendaman dengan reaktor membran secara parsial (RPI), perendaman manual secara penuh (MPP), dan perendaman manual secara parsial (MPI). Perkecambahan dengan perendaman penuh dilakukan dengan merendam beras pecah kulit hinga muncul kecambah, sedangkan perkecambahan dengan cara parsial dilakukan dengan merendam beras selama 24 jam dilanjutkan dengan inkubasi di dalam desikator (kelembaban di dalam desikator dijaga pada RH 97% dengan larutan garam K2SO4 lewat jenuh). Tahap ketiga penelitian dilakukan pemberian stres rendah oksigen pada air perendaman kemudian dilihat pengaruhnya terhadap kandungan GABA dan aktivitas enzim yang terlibat dalam sintesis GABA. Perendaman dengan reaktor membran digunakan sebagai model perkecambahan pada penelitian tahap ketiga. Stres rendah oksigen dilakukan dengan menghembuskan gas nitrogen ke dalam chamber reaktor membran sampai kandungan oksigen terlarutnya sekitar 1 ppm selama 24 jam. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa perbedaan varietas secara signifikan memengaruhi peningkatan kandungan GABA pada beras pecah kulit berkecambah. Lima varietas beras beras pecah kulit (Inpari 42, Inpari 43, Situ Bagendit, IPB 3S dan Inpari 17) menunjukkan peningkatan
Keyword: Diamine oxydase, GABA, germinated brown rice, glutamate decarboxylase, membrane reactor

Judul: Optimization Process Germination for Improved Quality of Germinated Brown Rice
Abstrak: Beras pecah kulit atau sering disebut juga beras coklat (brown rice) adalah beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Beras pecah kulit mengandung protein, lemak, vitamin, mineral, serat dan antioksidan lebih banyak daripada beras putih. Saat ini konsumsi beras pecah kulit kurang diminati oleh masyarakat umum karena memerlukan pemasakan lebih lama, memiliki tekstur nasi yang keras, dan memiliki rasa yang tidak diinginkan. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperbaiki kualitas dari beras pecah kulit yaitu dengan melakukan perendaman dan menginduksi perkecambahan sehingga menghasilkan beras pecah kulit berkecambah (germinated brown rice). Perkecambahan adalah suatu proses tumbuhnya tanaman baru disertai adanya mobilisasi cadangan makanan dari jaringan penyimpanan atau keping biji ke bagian vegetatif. Selama perkecambahan terjadi aktivitasi enzim hidrolytic, polisakarida non-pati dan protein yang dapat menyebabkan terjadinya peningkatan komponen gizi seperti vitamin C, protein, asam amino serta menghasilkan senyawa antioksidan baru seperti gamma aminobutyric acid (GABA) yang dapat meningkatkan kapasitas antioksidan. GABA berfungsi sebagai neurotransmitter penghambat dominan dalam sistem saraf pusat dan telah terbukti efektif dalam menurunkan tekanan darah hewan dan manusia. Kapasitas antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid. Perkecambahan dapat dilakukan dengan proses perendaman pada suhu dan waktu tertentu, serta dapat mengubah bentuk fisik butiran beras yang disebabkan oleh pertumbuhan dan pemanjangan bakal tunas. Oleh karena itu, untuk memperoleh hasil beras pecah kulit berkecambah dengan peningkatan mutu yang baik perlu dilakukan optimasi proses germinasi. Adapun tujuan umum dari penelitian yaitu untuk mengembangkan perancangan optimasi proses germinasi yang mempengaruhi hasil peningkatan mutu germinated brown rice. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian yaitu mengoptimasi perlakuan lama perendaman, suhu perkecambahan, dan waktu perkecambahan selama proses germinasi menggunakan RSM untuk meningkatkan hasil mutu beras pecah kulit berkecambah. Metode penelitian yang digunakan metode response surface methodology(RSM) dengan model perancangan box behnken design (BBD) yang di analisis menggunakan software Design Expert-13. Terdapat 3 faktor perlakuan yang digunakan pada penelitian yaitu lama perendaman (4 jam, 8 jam, dan 12 jam), suhu perkecambahan (27 °C, 31 °C, dan 35 °C), waktu perkecambahan (14 jam, 19 jam, dan 24 jam). Jumlah percobaan dilakukan dengan 17 percobaan dan 3 kali ulangan. Variable mutu yang diamati sebagai variable respon adalah daya kecambah, kadar air, gamma aminobutyric acid dan kapasitas antioksidan. Serta uji organoleptik sebagai paramater pendukung. Hasil penelitian menunjukkan analisis pengukuran optimasi dari masing-masing respon diperoleh yaitu respon daya kecambah nilai terendah 84,991% dan nilai tertinggi 96,481%. Respon kadar air diperoleh nilai terendah 7,139% dan nilai tertinggi 10,825%. Respon GABA diperoleh nilai terendah 1,502 mg/5g dan nilai tertinggi 6,86 mg/5g. Respon kapasitas antioksidan dihasilkan nilai terendah 62,79 mgAAE/5g dan nilai tertinggi 75,896 mgAAE/5g. Hasil analisis ANOVA menunjukkan model polinomial yang sesuai untuk mengoptimasikan kondisi proses dari masing-masing respon (daya kecambah, kadar air, GABA, dan kapasitas antioksidan) yaitu model quadratic. Nilai R2 dari respon daya kecambah sebesar 98,87%, optimasi respon daya kecambah telah dipengaruhi oleh faktor perlakuan lama perendaman dan suhu perkecambahan. R2 dari respon kadar air 98,71%, optimasi respon kadar air dipengaruhi oleh faktor perlakuan suhu perkecambahan dan waktu perkecambahan. R2 dari respon GABA 98,85%, optimasi respon GABA dipengaruhi oleh faktor perlakuan lama
Keyword: antioxidant capacity, response surface methodology, brown rice, gamma aminobutyric acid, germination

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology