Judul: Uji Prediksi dan Simulasi Viskositas Pada Produk Recombined Sweetened Condensed Milk (RSCM)
Abstrak: Salah satu metode yang digunakan dalam pembuatan susu kental manis adalah teknik recombined milk. Metode seperti ini memungkinkan penggunaan bahan baku yang tidak menggunakan susu segar. Dalam hal ini, digunakan produk olahan susu yang telah melalui perlakuan tertentu sebagai bahan baku pembuatannya. Kemudian, bahan-bahan olahan tadi digabugkan kembali (recombined) menjadi bahan baku susu kental manis. Produk susu kental manis yang menggunakan metode seperti ini dikenal dengan istilah Recombined Sweetened Condensed Milk (RSCM).
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Susu Kental Manis Berbahan Baku Susu Skim Bubuk Terstandardisasi
Abstrak: Susu kental manis (SKM) merupakan salah satu produk olahan pangan yang populer di Indonesia. SKM menggunakan susu skim bubuk sebagai salah satu bahan utama sumber proteinnya. Susu skim bubuk dapat digolongkan berdasarkan derajat denaturasi protein whey pada saat proses pembuatannya menjadi low, medium, atau high heat. Susu skim bubuk umumnya juga distandardisasi menggunakan laktosa atau permeate susu untuk mendapatkan nilai protein yang diinginkan. Jenis susu skim bubuk dan proses standardisasi ini dapat menyebabkan perubahan karakteristik susu skim bubuk yang dihasilkan, dan pada akhirnya dapat mempengaruhi sifat fisik SKM bila digunakan sebagai bahan baku. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisik SKM yang dihasilkan dari bahan baku susu skim bubuk low dan medium heat yang distandardisasi laktosa atau permeate susu. Metode penelitian yang digunakan adalah standardisasi susu skim bubuk dan karakterisasi sifat fisiknya, pembuatan prototipe SKM skala laboratorium dengan susu skim bubuk terstandardisasi, karakterisasi fisiko-kimia SKM, dan analisis data. Parameter fisiko-kimia yang diuji pada produk akhir adalah viskositas, pH, warna, padatan total, protein, lemak, dan sukrosa. Hasilnya, SKM dengan susu skim bubuk medium heat atau low heat terstandardisasi permeate susu memiliki warna yang berbeda pada nilai L, a, dan b bila dibandingkan susu skim bubuk terstandardisasi laktosa. SKM dengan susu skim bubuk medium heat atau low heat terstandardisasi permeate susu memiliki viskositas yang lebih tinggi dibandingkan susu skim bubuk terstandardisasi laktosa, terutama pada sheer rate rendah. SKM dengan susu skim bubuk low heat juga memiliki karakteristik viskositas yang berbeda dengan susu skim bubuk medium heat., Sweetened condensed milk (SCM) is one of popular food processed product in Indonesia. SCM consist of skimmed milk powder as one of its major protein source ingredients. Skimmed milk powder can be classed as low, medium, or high heat by its degree of whey protein denaturation during production process. Skimmed milk powder also generally standardized using lactose or milk permeate to get a desired protein value. These skimmed milk powder types and standardization processes can alter the skimmed milk powder product characteristic, and finally can influence physical characteristic of SCM if used as ingredient. This study aimed to compare physical characteristic of SCM that consist of lactose or milk permeate standardized low or medium heat skimmed milk powder. The research method used are skimmed milk powder standardization and its physical properties characterization, laboratory scale SCM prototype creation using standardized skimmed milk powder, SCM physical-chemical properties characterization, and data analysis. Physical chemical properties analyzed in final product were viscosity, rheology, pH, color, total solids, protein, fat, and sucrose. As the result, SCM with milk permeate standardized medium or low heat skimmed milk powder had different L, a, and b value and higher viscosity in lower sheer rate compared to lactose standardized skimmed milk powders. SCM with low heat skimmed milk powder also had different fresh viscosity compared to medium heat skimmed milk powder.
Keyword: Reologi, Sifat Fisik, Susu Kental Manis, Susu Skim Bubuk

Judul: Kelembagaan Panglima Laot Dalam Mengatasi Perubahan Ekosistem Kawasan Pesisir Pulau Sabang
Abstrak: Kelembagaan Panglima laot merupakan perangkat adat dalam komunitas nelayan yang memiliki tugas dan tanggung jawab dalam melestarikan adat, wadah menyelesaikan sengkerta, mengatur tata kelola perikanan, dan penghubung dengan pemerintah. Beberapa peran yang dilakukan kelembagaan Panglima Laot dalam sektor perikanan maupun dalam komunitas nelayan perlu dikembangkan terutama dalam menggerakan komunitas nelayan menghadapi tantangan perubahan ekosistem pesisir di Pulau Sabang. Perubahan ekosisem telah memberi dampak sosial dan ekonomi terhadap aktivitas nelayan. Keberadaan Panglima Laot diharapkan berperan dalam menggerakkan komunitas untuk bertindak menghadapi perubahan ekosistem. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis tantangan perubahan ekosistem kawasan pesisir yang dihadapi nelayan. (2) menganalisis keberadaan kelembagaan Panglima Laot dalam komunitas nelayan. (3) menganalisis peran kelembagaan Panglima Laot dalam mengorganisir komunitas nelayan dalam melestarikan ekosistem kawasan pesisir. (4) menganalisis hubungan antara berbagai pihak dalam mengurangi dampak (sosial, ekonomi) dari perubahan ekosistem. Penelitian lapangan dilaksanakan pada Maret hingga Juni 2019. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif yang didukung oleh data kualitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan survei, wawancara mendalam, fokus diskusi kelompok, dan observasi. Pengambilan sampel menggunakan purposive sampling sebanyak 70 responden nelayan Hasil penelitian menunjukkan bahwa komunitas nelayan sedang menghadapi tantangan perubahan ekosistem. Penyebab kerusakan ekositem pesisir adalah pencemaran limbah industri, degradasi mangrove dan karang, serta penggunaan alat tangkap deskruktif. Perubahan ekosistem membawa dampak sosial dan ekonomi pada komunitas nelayan. Secara ekonomi perubahan ekosistem memeberi dampak terhadap nelayan dengan adanya penurunan pendapatan nelayan, perubahan jarak tempuh penangkapan ikan, musim ikan yang tidak menentu dan menurunnya keragaman ikan. Secara sosial perubahan ekosistem telah menimbulakan tantangan dengan mulai sering terjadinya konflik nelayan sesama nelayan, menumbuhkan tumbuh kesadaran bagi sebagian golongan muda, dan menguatnya peran perempuan dalam mencari nafkah membantu rumah tangga. Kelembagaan yang efektif perlu mendapatkan dukungan pilar kelembagaan yang meliputi aspek regulatif, normatif dan kognitif. Keberadaan Panglima Laot tergolong kuat dalam menyelesaikan sengketa dalam komunitas nelayan. Panglima Laot dalam melestarian adat cenderung melemah, kecuali dalam pelaksanaan ritual kenduri laot. Peran Panglima Laot dalam mengatur tata aturan penangkapan juga melemah, kecuali pada penetapan wilayah kelola. Penetapan wilayah kelola saat ini dibantu oleh Dinas Kelautan dan Perikanan dengan sistim koordinat.Peran dalam koordinasi (penghubung) dengan komunitas dan Pemerintah masih lemah. Banyak nelayan yang merasa keluhannya tidak disampaikan oleh Panglima Laot kepada pemerintah. Peran Panglima Laot dalam mengurangi melestarikan ekosistem dilakukan dengan mengupayakan advokasi melalui pertemuan duek pakat terhadap aktivitas perusakan pesisir, melakukan tindakan bersama, dan membangun jaringan denggan lembaga lainya. Pihak yang terlibat dalam mengurangi dampak perubahan ekosistem dilakukan dengan menjalin komunikasi, koordinasi dan kerjasama antar lembaga. Peranan lembaga desa belum terlihat dalam upaya penangan dampak perubahan ekosistem. Pengelolaan secara Co Management di Desa iboh saat ini masih berada pada tahap konsultatif. Pemerintah baru mulai mempertimbangkan pandangan masyarakat dan keterlibatannya sebelum membuat keputusan. Kegiatan penyusunan rencana pengelolaan, pelaksanaan program, pengawasan dan evaluasi masih belum melibatkan seluruh pemangku kepentingan dari pihak masyarakat.
Keyword: Kelembagaan, Panglima Laot, Komunitas nelayan, dan perubahan ekosistem