Judul: Perilaku Isotermis Sorpsi Air dan Perubahan Fisik Kerupuk Tapioka selama Penyimpanan.
Abstrak: Kerupuk goreng yang renyah dihasilkan dari kerupuk mentah yang memiliki kadar air yang sesuai. Kadar air yang tinggi menghasilkan kerupuk goreng yang keras dan daya mengembangnya rendah, sedangkan kadar air yang terlalu rendah menghasilkan kerupuk goreng dengan permukaan retak, penurunan daya mengembang dan tekstur yang keras. Kadar air kerupuk mentah dapat meningkat selama periode penyimpanan. Peningkatan kadar air ini disebabkan oleh penyerapan uap air dari lingkungan akibat tidak seimbangnya antara jumlah air di dalam bahan pangan dengan di lingkungan. Keadaan tersebut terjadi karena perilaku isotermis sorpsi air bahan pangan. Perilaku isotermis sorpsi air dari bahan pangan memiliki kaitan dengan interaksi molekul air dengan matriks bahan pangan. Hal tersebut telah diketahui mempengaruhi sifat fisik beberapa bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perilaku ISA dari kerupuk mentah pada beberapa kondisi suhu penyimpanan, dan mengkaji perubahan sifat fisiknya, baik sebelum dan setelah kerupuk digoreng. Penelitian ini dapat menjelaskan pengaruh sifat fisik kerupuk mentah terhadap daya mengembang kerupuk, dan memberikan informasi karakteristik kerupuk mentah dan kondisi penyimpanannya yang baik agar menghasilkan kerupuk goreng yang memiliki daya mengembang dan nilai kerenyahan yang tinggi. Penelitian dilakukan melalui dua tahap, yaitu penentuan kapasitas air terikat, dan pengamatan perubahan fisik kerupuk. Penentuan air terikat didapat dari kurva isotermis sorpsi air sampel yang disimpan suhu 20, 30 dan 40 oC. Sampel yang disimpan pada suhu yang berbeda tersebut diamati perubahan fisiknya baik sebelum digoreng ataupun setelah digoreng. Karakteristik kerupuk goreng yang memiliki pengembangan dan kerenyahan yang tinggi diamati untuk menentukan kondisi penyimpanan kerupuk mentah tapioka yang baik. Model yang paling mendekati perilaku ISA kerupuk mentah adalah Guggenheim, Anderson, and de Boer (GAB). Air terikat primer (ATP) pada suhu 20, 30 dan 40 oC masing-masing adalah 0.043; 0.040 dan 0.037 g H2O/g padatan. Air terikat sekunder (ATS) pada masing-masing suhu yaitu 0.096; 0.102 dan 0.113 g H2O/g padatan. Densitas kerupuk mentah dan tekstur kerupuk mentah berubah secara cepat di atas daerah air terikat sekunder (ATS). Penurunan tajam daya mengembang kerupuk terjadi pada daerah air terikat tersier (ATT). Rentang aw kerupuk mentah yang disimpan pada suhu 20, 30 dan 40 oC yang memiliki daya mengembang yang tinggi yaitu 0.33-0.57; 0.42-0.57 dan 0.40-0.62. Daya mengembang maksimum pada masing-masing suhu terjadi pada aw 0.44; 0.47; dan 0.52. Kerupuk mentah yang memberikan nilai kerenyahan yang baik pada masing-masing suhu penyimpanan memiliki rentang aw yang berbeda yaitu 0.33-0.57; 0.32-0.62 dan 0.40-0.62 sementara kerenyahan maksimumnya masing-masing terjadi pada aw 0.44; 0.44 dan 0.54.
Keyword: Air terikat, isotermis sorpsi air, kerupuk tapioka, tekstur.

Judul: Kajian'penggorengan' kerupuk tapioka mentah dengan pemanasan oven gelombang mikro
Abstrak: Penelitian mengenai kajian 'penggorengan' kerupuk tapioka mentah dengan pemanasan oven gelombang mikro bertujuan untuk mempelajari pengaruh cara 'penggorengan', ketebalan, kadar lemak dan kadar air kerupuk mentah terhadap pengembangan dan kerenyahan kerupuk matang. Pembuatan kerupuk dilakukan dengan prinsip teknologi modern. Penelitian dibagi dalam empat tahap, yaitu: 'penggorengan' dengan oven gelombang mikro; pengaruh ketebalan kerupuk terhadap pengembangan, kerenyahan, dan kadar lemak kerupuk goreng; kesetimbangan kadar air kerupuk tapioka mentah; dan penggorengan kerupuk pada berbagai tingkat kadar air. Penggorengan dilakukan untuk menghasilkan kerupuk goreng yang mengembang dan renyah. Penggorengan kerupuk untuk kontrol dilakukan secara deep frying dengan menggunakan wajan penggorengan pada suhu 160-180 "С. Sedangkan penggorengan tanpa minyak dan dengan pengolesan minyak menggunakan microwave dengan suhu 'medium high. Kerupuk 'goreng dengan microwave berwarna putih kusam dengan permukaan mulus dan tidak berminyak, struktur bagian dalam berongga dengan ukuran yang relatif seragam. Sedangkan kerupuk goreng konvensional berwarna agak kekuningan, permukaan tidak mulus dan tampak berminyak, struktur bagian dalam berongga dengan ukuran yang beragam dan tampak berminyak. Pada penggorengan dengan microwave oven ketebalan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, volume pengembangan, dan kerenyahan kerupuk tapioka matang. Dari hasil perhitungan isotermi sorpsi kerupuk tapioka mentah parda suhu 30 °C diperoleh kapasitas Air Ikatan Primer untuk kerupuk tapioka sebesar 6.06 % b.k. yang berkeseimbangan dengan aktivitas air 0.25 dan kapasitas Air Ikatan Sekunder sebesar 11.88% b.k. yang berkeseimbangan dengan aktivitas air 0.75. Volume pengembangan kerupuk yang optimum terjadi pada daerah Air Ikatan Sekunder, yaitu pada kadar air 6.06-11.88% b.k. untuk kerupuk tapioka mentah. Hal ini menunjukan bahwa daerah pengembangan kerupuk berhimpit dengan daerah Air Ikatan Sekunder. Volume pengembangan terbesar dicapai oleh kerupuk tapioka mentah dengan kadar air 9.40% b.k.
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship