Judul: Meta-Analisis: Pengaruh Waktu Penggorengan (Deep Fat Frying) Kentang terhadap Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
Abstrak: Pengolahan pangan dengan penggorengan secara deep fat frying yang berlangsung pada suhu tinggi dapat memberikan pengaruh terhadap minyak goreng sawit (selanjutnya disebut dengan minyak sawit). Salah satu pengaruh dari penggorengan adalah perubahan pada komposisi asam lemak yang terkandung di minyak sawit. Asam lemak yang terkandung pada minyak sawit meliputi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Perubahan komposisi asam lemak meliputi peningkatan, penurunan, maupun pembentukan asam lemak baru seiring perubahan waktu penggorengan dengan bahan pangan kentang sebagai sampel penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan meta-analisis dengan menggunakan data dari berbagai literatur terpublikasi yang melaporkan hasil penelitian mengenai pengaruh perlakuan waktu penggorengan deep fat frying makanan (kentang) selama 40 jam terhadap komposisi asam lemak minyak sawit untuk mengetahui waktu penggorengan yang signifikan berpengaruh terhadap komposisi asam lemak setelah penggorengan. Waktu penggorengan selama 40 jam merupakan waktu dari penggorengan sistem batch yang berulang dengan menggunakan sampel kentang baru pada setiap pengulangannya. Lama sekali penggorengan adalah 2.5 – 8 menit. Data dari literatur yang digunakan pada meta-analisis merupakan data yang memiliki jumlah sampel, nilai rata-rata, dan standard deviation atau standard error. Komposisi asam lemak yang menjadi parameter pada penelitian ini adalah asam lemak jenuh yaitu asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0), dan asam arakhidat (C20:0); asam lemak tidak jenuh yaitu asam oleat (C18:1), asam linoleat (C18:2), dan asam linolenat (C18:3); total monounsaturated fatty acids/asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA); total polyunsaturated fatty acids/asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA); dan total saturated fatty acids/asam lemak jenuh (SFA); serta asam lemak trans yang diamati secara terpisah. Materi yang digunakan pada penelitian meta-analisis ini berupa pustaka terpublikasi. Pustaka terpublikasi dikumpulkan dari beberapa database literatur yang dicari melalui internet, meliputi Science Direct (www.sciencedirect.com), Wiley Online Library (www.onlinelibrary.wiley.com), Taylor & Francis Online (www.tandfonline.com), National Center for Biotechnology Information (www.ncbi.nlm.nih.gov), Springer Link (www.link.springer.com), ACS Publications (www.pubs.acs.org), dan Google Scholar (www.scholar.google.com). Pustaka-pustaka hasil pencarian dianalisis dan diseleksi menggunakan inclusion criteria yang telah ditentukan, untuk selanjutnya dibuat dalam bentuk database. Database yang memuat data-data kuantitatif dari 19 pustaka hasil penelusuran literatur metode PRISMA diolah secara meta-analisis Hedges’d menggunakan Microsoft Excel 2013. Pengolahan data menghasilkan nilai-nilai parameter meta-analisis yang selanjutnya digunakan untuk menentukan nilai effect size gabungan (D+) dan confidence interval 95 % (95% CI) dari masing-masing parameter asam lemak pada waktu penggorengan yang berbeda. Nilai mutlak dari D+ suatu parameter lebih dari 0.80 artinya waktu penggorengan berpengaruh kuat terhadap parameter tersebut. Nilai D+ dan 95% CI dibuat ke dalam bentuk grafik forest plot dan diagram batang nilai D+, untuk dianalisis perubahan nilainya pada berbagai waktu penggorengan. Nilai D+ ± 95% CI dari dua atau lebih parameter dalam forest plot yang beririsan artinya pengaruh waktu penggorengan terhadap parameter tersebut sama. Data juga disajikan dalam bentuk nilai kisaran absolut untuk masing-masing parameter komposisi asam lemak. Selain itu, effect size gabungan dari meta-analisis diolah menggunakan metode Pearson Correlation untuk melihat korelasi dari berbagai parameter komposisi asam lemak. Korelasi antar dua parameter dikatakan kuat jika nilai R2 lebih dari 0.80. Minyak sawit yang digunakan sebagai medium penggorengan deep fat frying untuk menggoreng kentang menunjukkan perubahan pada komposisi asam lemaknya terutama
Keyword: deep fat frying, komposisi asam lemak, meta-analisis, minyak sawit, waktu penggorengan

Judul: Pengaruh Waktu Deodorisasi Terhadap Olein Dan  Stearin Minyak Sawit Merah Serta Aplikasinya  Sebagai Medium Penggorengan  Tempe Dan Ubi Jalar Putih
Abstrak: Minyak kelapa sawit merupakan komoditas yang bernilai strategis karena merupakan bahan baku utama minyak makan. Minyak sawit mengandung berbagai zat gizi mikro yang sangat penting untuk peningkatan kesehatan. Dari aspek gizi, kandungan asam lemak, karotenoida, dan tokoferol yang terkandung dalam minyak sawit merah sangat penting untuk peningkatan derajat kesehatan. Oleh karena itu, perlu adanya suatu usaha mempertahankan komponen bioaktif tersebut. Sedangkan pada proses pengolahan warna merah dalam minyak sawit dihilangkan untuk memperoleh minyak goreng jernih. Permasalahan yang dihadapi terkait penggunaan minyak sawit merah fraksi olein dan stearin sebagai minyak makan yaitu kekurangsukaan konsumen terhadap aroma yang ditimbulkan minyak sawit merah tersebut. Oleh karena itu, untuk meningkatkan daya terima konsumen terhadap minyak sawit merah maka sawit merah tersebut perlu dideodorisasi terlebih dahulu. Deodorisasi adalah proses untuk memisahkan komponen yang menyebabkan bau dan flavor dari minyak. Parameter keberhasilan deodorisasi adalah penurunan kadar asam lemak bebas dan peroksida. Deodorisasi ini perlu dilakukan pada suhu dan waktu yang tepat agar tidak banyak terjadi kehilangan zat gizi mikro. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh waktu proses deodorisasi yang dilakukan pada suhu 100oC dan tekanan 60 cmHg vakum pada olein dan stearin minyak sawit merah. Parameter analisisnya adalah kadar asam lemak bebas, kadar peroksida, kadar air, total karotenoid, total tokoferol dan aktivitas antioksidan. Berdasarkan analisis sidik ragam waktu deodorisasi berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas, bilangan peroksida, kadar air, tokoferol total, dan aktivitas antioksidan (p<0,05). Dan tidak berpengaruh nyata terhadap karotenoid total (p>0,05). Setelah deodorisasi selama 6 jam kadar asam lemak bebas pada olein 0,258 % dan pada stearin 0,306 %; bilangan peroksida 5,31 meq/kg minyak pada olein dan 5,32 meq/kg minyak pada stearin; kadar air 0,082 % pada olein dan 0,123 % pada stearin; total karotenoid 458,600 ppm pada olein dan 221,870 ppm; total tokoferol 843,966 ppm pada olein dan 401,723 ppm pada stearin; dan hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan sebesar 294.567 AEAC pada olein dan 135.734 AEAC pada stearin. Selanjutnya produk olein dan stearin minyak sawit merah tersebut diaplikasikan sebagai medium penggorengan tempe dan ubi jalar. Tujuan percobaan untuk mengetahui perubahan kandungan karotenoid, tokoferol, dan aktivitas antioksidan minyak dan penyerapannya oleh produk. Analisis kadar air, kadar lemak, total karotenoid, total tokoferol, dan aktivitas antioksidan dilakukan pada minyak dan produk yang digoreng setelah digunakan dalam penggorengan ke-1, ke-3, dan ke-10. Berdasarkan analisis sidik ragam, bahwa penggorengan dengan olein maupun stearin minyak sawit merah memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap peningkatan kadar lemak, kadar karotenoid, kadar tokoferol, dan aktivitas antioksidan pada tempe dan ubi jalar. Hasil analisis pada olein dan stearin setelah penggorengan ke-1, ke-3, dan ke-10 menunjukkan bahwa total karotenoid, total tokoferol, aktivitas antioksidan, dan kadar air mengalami penurunan. Sedangkan hasil analisis pada tempe dan ubi jalar yang digoreng menunjukkan terjadinya penyerapan tokoferol dan karotenoid setelah penggorengan ke-1, ke-3, dan ke-10. Penyerapan tertinggi pada tempe dan ubi terjadi pada penggorengan pertama baik yang digoreng dengan olein maupun dengan stearin. Penyerapan semakin menurun seiring dengan bertambahnya frekuensi penggorengan. Walaupun olein dan stearin telah digunakan untuk menggoreng hingga 10 kali, karotenoid dan tokoferol total yang diserap oleh tempe dan ubi jalar masih tinggi.
Keyword: 

Judul: Simulasi Protokol Autentikasi Pelanggan pada Voice Privacy
Abstrak: Existing design of the telephone public network is susceptible to eavesdropping on its voice stream. Consequently, any wire taper can listen to supposedly private conversation. In order to prevent such eavesdropping, we propose a protocols and its implementation for end-to-end voice privacy authenticate as a service available for interested subscribers. Our protocols consist of customer enrollment system, customer authentication system and simulation voice privacy. Protocols that we made are adaptation from Sharif and Wijekesera journal with the title Providing Voice Privacy as a Service over the Public Telephone Network. The result of the process shows how the customer enrolls and how the system process the password, how the system authenticate customer simulate voice privacy.
Keyword: