Judul: Penggunaan kombinasi enzim protease dan natrium sulfida pada proses unhairing dari kulit trimming sapi sebagai bahan baku produksi gelatin
Abstrak: Gelatin merupakan hidrokoloid yang mempunyai sifat dapat berubah secara reversible dari bentuk sol ke gel, mengembang dalam air dingin dan mempengaruhi kekentalan suatu bahan. Bahan baku dalam pembuatan gelatin pada umumnya dapat berasal dari kulit dan tulang berbagai hewan seperti sapi, kambing, babi dll. Namun pembuatan gelatin yang berasal dari tulang atau kulit babi merupakan kendala bagi industri yang berada di masyarakat muslim seperti di Indonesia. Penggunaan kulit trimming sapi dalam pembuatan gelatin merupakan salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan industri tersebut. Kulit trimming merupakan potongan-potongan kulit awet garam yang masih mempunyai rambut dari industri penyamakan dan pemanfaatan kulit ini belum banyak. Oleh karena itu, dalam penelitian ini akan dikaji penggunaan enzim protease yang dikombinasikan dengan Na S untuk proses perontokan rambut (unhairing) dari kulit trimming terhadap produksi gelatin yang dihasilkan. Hal ini karena penggunaan Na2S secara terus menerus dalam proses unhairing dapat mengakibatkan pencemaran lingkungan. Selain itu, enzim protease yang digunakan mempunyai sifat menghidrolisis kolagen sehingga berpengaruh terhadap pengurangan kolagen di dalam kulit. Tahap penelitian ini diawali dengan melakukan percobaan untuk mencari kombinasi yang memungkinkan untuk melepaskan rambut dari kulit trimming. Tahap selanjutnya adalah melakukan pembuatan gelatin dari kulit trimming dengan mengunakan metode tipe B yang terdiri dari: perlakuan awal (persiapan, soaking, unhairing, fleshing, pengecilan ukuran, liming, netralisasi I, reliming NaOH dan netralisasi II), ekstraksi, filtrasi, evaporasi, pengeringan dan penghalusan. Kemudian mengukur sifat fisik, kimia dan fungsionalnya. Hasil percobaan menghasilkan bahwa kombinasi enzim dan natrium sulfida sebesar 0%:2%, 0,5%: 1,5%. 1%: 1%, 1,5%:0,5% dan 4%:0% dapat digunakan untuk proses unhairing. Analisis ragam dari data yang dihasilkan menunjukkan bahwa kombinasi enzim dan natrium sulfida yang berbeda pada proses unhairing tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, abu, protein, pH, derajat putih, viscositas, kekuatan gel, stabilitas emulsi dan kapasitas emulsi pada taraf P>0,05. Produksi gelatin yang dihasilkan melalui proses ini secara umum telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh DSN 06-3735 tahun 1995 dan British Standard 757 tahun 1975. Untuk nilai pH gelatin yang dihasilkan dari penelitian ini secara spesifik telah memenuhi nilai pH untuk gelatin tipe B. Namun, belum memenuhi kisaran nilai pH yang ditentukan British Standard 757 (1975).
Keyword: Enzim protease, Natrium sulfida, Unhairing, Kulit trimming sapi

Judul: Evaluasi perbedaan konsentrasi asam klorida dan lama perendam terhadap kualitas gelatin dari kulit sapi trimming
Abstrak: Kulit trimming merupakan by-product ternak yang dapat diperoleh di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) dan industri penyamakan. Selama ini pemanfaatan kulit Timming lebih banyak digunakan untuk makanan. Melalui pengolahan guna meningkatkan nilai ekonominya, kulit trimming bisa dijadikan sebagai bahan baku gembuatan gelatin. Gelatin merupakan hasil hidrolisis parsial kolagen yang diperoleh elalui ekstraksi dalam air panas yang dikombinasikan dengan perlakuan basa atau sam. Gelatin dapat berfungsi sebagai pengemulsi (emulsifier) dan penstabil (stabilizer) dalam sistem emulsi. Gelatin dapat dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan maupun non pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari salah satu alternatif pemanfaatan kulit sapi trimming yaitu sebagai bahan baku pembuatan gelatin dengan proses asam, serta mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi asam klorida dan lama perendaman terhadap produksi dan karakteristik gelatin yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan selama empat bulan dari bulan Maret-Juni 2004 di Laboratorium Teknologi Agroindustri Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (LTA BPPT) Serpong; Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian (BALIT PASCAPANEN), Bogor serta Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Peubah yang diamati adalah rendemen, kadar air. kadar abu, kadar protein, pH, warna, viskositas, kapasitas emulsi, stabilitas emulsi dan kekuatan gel. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi asam klorida (HCI) (A) terdiri atas tiga level yaitu 1,5%; 3,0% dan 4,5%. Faktor kedua adalah lama perendaman dalam larutan HCI (B), terdiri atas dua lama waktu perendaman yaitu 12 dan 24 jam. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). apabila terdapat perbedaan antar faktor dan interaksinya maka dilanjutkan dengan uji polinomial orthogonal dan analisis regresi yang menggunakan program SAS 6. 12 dan MINITAB. Hasil Rendemen meningkat secara linier seiring dengan peningkatan lama perendaman (13,89% vs 15.61%), kadar air 8,23%, kadar abu 0,23% (BK), kadar protein 97,76% (BK), nilai pH 4,20, viskositas 5,14 cP, kapasitas emulsi 201,73%, stabilitas emulsi 74,8%. warna gelatin kuning kurang cerah. Kekuatan gel menurun secara linier seiring dengan peningkatan konsentrasi HCI (238,86; 196,28 dan 154,69 Bloom). Berdasarkan uji polinomial ortogonal dan analisis regresi bahwa kombinasi perlakuan terbaik menggunakan konsentrasi HCI 3% dengan lama perendaman 24
Keyword: Kulit trimming sapi, hidrolisis, asam klorida (HCl), kolagen, gelatin

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: