Judul: Mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik buah cempedak (Artocarpus integer (Thunb) Merr)
Abstrak: Cempedak (Artocarpus integer (Thunb) Merr) merupakan salah satu produk hortikultura asli Indonesia. Seperti halnya produk-produk hortikultura yang lain cempedak dalam keadaan segar mempunyai umur simpan yang relatif pendek karena secara alami produk tersebut melakukan aktifitas respirasi yang menyebabkan perubahan- perubahan fisiologis. Perubahan-perubahan fisiologis tersebut menyebabkan produk mengalami proses senescence yang dilanjutkan dengan kebusukan. Keripik buah merupakan salah satu alternatif dalam pengolahan produk hortikultura termasuk cempedak. Pengolahan cempedak menjadi keripik diharapkan menghasilkan produk baru dan memperpanjang umur simpan buah serta memberikan nilai tambah terhadap cempedak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik buah cempedak. Pembuatan keripik buah cempedak dilakukan melalui proses penggorengan hampa untuk mendapatkan keripik yang memiliki sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen...
Keyword: 

Judul: Mempelajari karakteristik pengeringan cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.)
Abstrak: Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr) adalah salah satu tanaman asli Indonesia. Produksinya tidak diketahui dengan pasti tetapi dalam musimnya buah ini menonjol dan populer di pasar lokal. Cempedak biasa dikonsumsi langsung atau daging buahnya dimasak dan digoreng. Bijinya dapat dimakan setelah direbus dan berflavor kacang. Buah yang matang di pohon tidak dapat tahan lebih lama dari dua hari. Sifat mudah busuk ini disebabkan karena tingginya kadar air sehingga daging buahnya merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Karena buah ini terbatas dan mudah busuk maka diperlukan upaya pengawetan dan penyediaan cempedak bukan pada musimnya. Salah satu alternatif pemecahannya adalah dengan melakukan pengeringan sehingga diperlukan pengertahuan tentang karakteristik pengeringan buah cempedak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik pengeringan buah cempedak, menentukan koefisien pengeringan dan kadar air kesetimbangan, serta menentukan model matematik untuk pengeringan lapisan tipis pada buah cempedak. Penelitian karakteristik pengeringan cempedak menggunakan alat pengering rak yang ada di Pilot Plant Pangan dan Gizi PAU IPB. Komponen alat pengering ini terdiri dari blower, rak pengering, pengatur kecepatan aliran udara pengering, dan pengatur suhu udara pengering. Bahan yang dikeringkan adalah buah cempedak segar dengan tingkat kematangan 6-8 minggu setelah berbuah yang diperoleh dari petani di Parung. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: