Judul: Studi karakteristik flavor daging ayam buras dan ayam ras
Abstrak: Ayam ras dan buras merupakan jenis-jenis ayam yang umumnya beredar di pasaran dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk olahan rebus, goreng, dan panggang dengan tingkat konsumsi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbedaan karakteritik flavor antara kedua jenis ayam berupa sifat-sifat sensori dan komposisi komponen volatil yang berhubungan dengan kandungan dan komposisi lipid. Pada penelitian ini digunakan jenis ayam yang umum dikonsumsi oleh masyarakat dengan umur sesuai untuk masing-masing jenis ayam serta kondisi pengolahan yang juga disesuaikan dengan kondisi pengolahan sehari-hari. Di sini daging ayam jantan ras dan buras yang berturut-turut umurnya 40 hari dan 3.5 bulan diolah dengan direbus selama 20 menit dengan suhu internal akhir 75°C. digoreng (deep fat fried) selama 20 menit dengan suhu internal akhir 80°C, dan dipanggang selama 30 menit dengan suhu internal akhir 90°C. Analisis dan pengamatan yang dilakukan meliputi penentuan kadar air, kadar lemak dan komposisi asam lemak daging ayam mentah, uji hedonik, uji deskripsi rasa dan aroma, serta penentuan komposisi komponen volatil daging ayam olahan dan minyak goreng. Hasil penentuan kadar air dan kadar lemak daging ayam mentah menunjukkan bahwa kadar air daging ayam buras (67% (bb)) lebih rendah dibandingkan daging ayam ras (71%(bb)) dan kadar lemak daging ayam buras (2.6%) lebih rendah dibandingkan daging ayam ras (6.4%). Komposisi asam lemak yang diperoleh tidak berbeda secara kualitatif, namum berbeda secara kuantitatif. Asam lemak yang dominan (jumlahnya terbesar) adalah asam palmitat, asam oleat, dan asam linoleat yang ditemukan baik pada daging ayam ras maupun buras. Dari hasil uji hedonik diketahui bahwa konsumen lebih menyukai produk olahan yang berasal dari ayam buras dibandingkan ayam ras, sedangkan untuk jenis ayam yang sama mereka lebih menyukai produk yang digoreng dan dipanggang. Hal ini berkaitan dengan deskripsi aroma, rasa serta komposisi komponen volatil yang terdapat pada produk olahan tersebut. Hasil uji deskripsi rasa dan aroma menunjukkan bahwa daging ayam buras memiliki rasa (manis, asin, umami) dan aroma (rebus, goreng, panggang, savoury) dengan intensitas lebih tinggi dibandingkan ayam ras tetapi memiliki rasa pahit dan aroma fatty yang lebih rendah. Aroma fatty yang lebih kuat pada ayam ras rebus mungkin berkaitan dengan sejumlah komponen volatil yang beraroma fatty yaitu (E)-2-octen-1-ol, 2,4- decadienal, dan hexadecanal yang jumlahnya lebih besar pada daging ayam ras. Dari hasil identifikasi komponen volatil diketahui komponen utama flavor daging ayam adalah kelas hidrokarbon, alkohol, aldehid, keton, asam-asan lemak yang terutama berasal dari degradasi lipid. Di antara kelas-kelas komponen tersebut, kelas aldehida merupakan kelas terbesar penyusun flavor daging ayam. Jumlah total komponen volatil (ppm) dari kelas-kelas komponen yang berasal dari degradasi lipid ditemukan dalam jumlah lebih besar pada ayam ras dibandingkan ayam buras pada 3 jenis pengolahan kecuali yang dipanggang. Flavor daging ayam ras rebus dicirikan oleh banyaknya senyawa turunan sulfur, daging ayam ras dan buras goreng oleh komponen dithiazine, sedangkan daging ayam buras dan ras panggang oleh komponen pyrazine. Dari hasil identifikasi komponen volatil ayam goreng dan minyak goreng diketahui bahwa secara kualitatif komponen volatil yang terdapat pada minyak goreng juga terdapat pada ayam goreng dan ayam rebus (tanpa minyak), namum berbeda secara kuantitatif. Hubungan antara komponen volatil dengan deskripsi aroma yang dicari dengan menggunakan
Keyword: 

Judul: Mempelajari peranan sistein, ribosa dan metil linoleat dalam pembentukan komponen flavor daging ayam
Abstrak: Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan yang banyak disukai karena nilai gizi dan karakter sensorinya. Karakter sensori daging ayam ditentukan oleh komposisi komponen flavornya yang diantaranya dibentuk oleh prekursor-prekursornya yaitu gula, protein dan lipid. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari peranan ribosa, sistein dan metil linoleat serta interaksinya dalam pembentukan komponen flavor daging ayam dengan mengamati komposisi komponen volatil yang dihasilkan. Penelitian yang dilakukan meliputi pemanasan (121°C, selama 30 menit) sistem model dalam dua media, yaitu media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. PH 5.6) dan media daging ayam. Sistem model terdiri dari daging ayam sebanyak 300 gr atau tanpa daging ayam, dengan atau tanpa penambahan prekursor metil linoleat, sistein, dan ribosa, baik secara sendiri-sendiri, kombinasi dua prekursor atau ketiganya secara bersamaan. Komponen volatil yang terbentuk diekstrak dengan alat ekstraksi-distilasi Likens-Nickerson selama 2 jam dengan menggunakan 50 ml dietll eter sebagai pelarut. Ekstrak volatil yang dihasilkan kemudian dipekatkan, lalu diidentifikasi dengan alat Kromatograf Gas-Mass Spektrometer (GC-MS) secara kualitatif berdasarkan perbandingan spektra massa dan nilai LRI (Linear Retention Index) dan secara kuantitatif dengan menggunakan standar internal 1,4-diklorobenzena. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh kandungan asam linoleat (C18:2) daging ayam adalah 376 mg/100gr daging ayam, sehingga pada sistem model digunakan 1.13 gr metil linoleat/300 gr daging ayam untuk melihat pengaruhnya terhadap pembentukan komponen flavor daging ayam. Pemanasan sistein dalam media aqueous (buffer fosfat 0.2 M. pH 5.6) cukup banyak menghasilkan komponen volatil heterosiklik, seperti 3,5-dimethyl- 1,2,4-trithiolane. Dibandingkan dengan pemanasan daging ayam saja, sistem model sistein dengan media daging ayam, meningkatkan kuantitas 2-methyl-3- pentanethiol disamping teridentifikasi komponen lainnya yaitu 5-methyl- 2(5H)thiophenone. 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane, dan cyclopentanethiol. Pemanasan ribosa dalam media aqueous hanya menghasilkan komponen 2-furancarboxaldehyde. Dalam media daging ayam, penambahan ribosa tidak meningkatkan 2-furanmethanethiol tetapi membentuk komponen 4-mercapto-2-methylfuran...
Keyword: 

Judul: Elektrodeposisi Film Tipis Semikonduktor Cu2ZnSnS4 (CZTS) pada Substrat Kaca ITO
Abstrak: Semiconductor Cu2ZnSnS4 (CZTS) thin film that can be used as absorber layers on solar cell module was made via electrodeposition method. CZTS thin film was electrodeposited on the surface of a silicate glass coated with a thin layer of indium tin oxide (ITO). Deposition process was done using potentiostatic mode at room temperature with a potential of 1.05 V for 30, 45, and 60 minutes, followed with annealing the film at 2 different temperatures, 500 ºC using furnace and 180 ºC using hot plate, both treatments for 45 minutes in N2/H2S atmosphere. The X-ray difractograms were analyzed using Match 2 program and showed that the CZTS thin films had kesterit crystalline structure, with a low percentage of CZTS phase. The thin film also contained secondary phases such as Cu2S, ZnS, and SnS. The obtained CZTS thin films had a thickness between 1.039 and 1.676 μm. Absorption study showed that the band gap energy of CZTS thin films which was annealed using furnace ranged from 1.50 to 1.52 eV, whereas that annealed using the hot plate was not observed. The band gap energy value showed that CZTS thin films can be used as sunlight absorber layers on solar cell. The formation of CZTS crystal film on this investigation was effectively performed using furnace annealing process at a temperature of 500 ºC with deposition time of 45 minutes.
Keyword: Thin film, Electrodeposition, Cu2ZnSnS4