Judul: Gap Analysis of the Implementation of HACCP for Nata de Coco Product in PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan menjadi persyaratan yang harus dipenuhi dalam memproduksi pangan termasuk untuk produk pangan yang diekspor. PT XYZ sebagai perusahaan pangan yang melakukan kegiatan ekspor nata de coco telah menerapkan sistem jaminan keamanan pangan, salah satunya adalah Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). PT XYZ telah menjalani proses sertifikasi HACCP sejak tahun 2021. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi penerapan sistem HACCP PT XYZ serta mengidentifikasi tindakan perbaikan yang dapat diterapkan untuk mengatasi kesenjangan dalam sistem. Evaluasi dilakukan terhadap HACCP produk nata de coco melalui analisis kesenjangan yaitu dengan membandingkan penerapan HACCP dengan kriteria penilaian yang diacu dari standar dan regulasi perusahaan. Analisis kesenjangan dinilai menggunakan ceklis yang disusun berdasarkan faktor yang memengaruhi efektivitas HACCP. Terdapat empat atribut yang menjadi kerangka analisis kesenjangan yaitu atribut manusia, atribut sistem, atribut internal, dan atribut eksternal. Hasil penilaian secara keseluruhan terhadap keempat atribut yang memengaruhi efektivitas sistem HACCP masuk dalam rentang 75%-100% yang menunjukkan bahwa implementasi sistem HACCP PT XYZ telah memenuhi persyaratan dalam standar acuan atau sudah terlaksana sesuai yang direncanakan perusahaan. Penerapan HACCP perusahaan telah memenuhi 94,28% persyaratan penilaian. Keberhasilan penerapan HACCP didukung oleh Good Manufacturing Practices (GMP) sebagai program prasyarat HACCP yang memiliki nilai kesesuaian 94,04%. Namun, Penerapan GMP perusahaan memiliki kesenjangan mayor lebih dari batas maksimumnya sehingga status GMP dapat dikatakan masih kurang sempurna dan perlu perbaikan di beberapa aspek yang persyaratannya belum dipenuhi perusahaan atau belum diterapkan secara sempurna. Atribut manusia masih memiliki kriteria yang penerapannya belum maksimal dengan persentase kesesuaian terendah dibandingkan kriteria pada atribut lainnya. Kesenjangan yang ditemukan dalam atribut manusia terletak pada kriteria motivasi pekerja dengan persentase kesesuaian 68,75%. Pekerja di PT XYZ ditemukan belum memiliki motivasi yang kuat untuk menerapkan sistem HACCP. Perusahaan perlu memberikan perhatian yang lebih terhadap peningkatan motivasi pekerja sehingga mendukung jalannya sistem HACCP dengan baik dan efektif., Food safety become the utmost basic requirement for food production including those for export. PT XYZ, a nata de coco producer and exporter, implements one of the food safety systems i.e. HACCP. PT XYZ has undergone the HACCP certification process since 2021. This study aims to evaluate the HACCP implementation at PT XYZ and identify corrective actions needed to overcome the incompliances of HACCP system. This study used gap analysis as a method to compare the implementation of HACCP with the assessment criteria referred to company standards and regulations. The gap in HACCP implementation was evaluated using a checklist based on factors that influence the effectiveness of HACCP implementation. The gap analysis regarding HACCP implementation is done by rating four attributes consisted of human, system, company (internal), and external factors. Based on the gap analysis, HACCP implementation in PT XYZ is considered to have met the standard with the percentage of implementation at 75-100%. The implementation of HACCP has fulfilled 94,28% of the assessment requirements. The successful implementation of HACCP was supported by Good Manufacturing Practices (GMP) as pre-requisite program which has a compliance value of 94,04%. However, the implementation of the GMP has major gaps more than the maximum limit, therefore GMP was need improvement in several aspects where the requirements have not been
Keyword: compliance, gap, gap analysis, HACCP

Judul: Evaluasi Sistem Keamanan Pangan Berbasis HACCP dalam Produk Mini Jelly PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan telah menjadi perhatian masyarakat, sehingga untuk memperoleh dan meningkatkannya, diperlukan sistem yang memenuhi standar keamanan pangan di Indonesia. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dianggap sebagai metode paling lengkap dalam mengelola bahaya pada pangan dan dapat diterapkan pada industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persyaratan dasar dan sistem HACCP produk mini jelly sehingga ditemukan kesenjangan implementasi dan peningkatan sistem HACCP dapat dilakukan perusahaan. Metode penelitian meliputi peninjauan Pre-Requisite Program (PRP), peninjauan HACCP, dan gap analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan Good Manufacturing Practices PT XYZ berada pada level III dengan nilai kesesuaian penerapan cukup memenuhi (79,82%), sehingga perlu dilakukan perbaikan pada aspek tertentu. HACCP yang diterapkan berdasarkan 12 langkah penerapan HACCP menghasilkan 2 Critical Control Point (CCP) yaitu CCP pasteurisasi pada suhu 80±2 oC selama 7 menit untuk mengendalikan bahaya mikrobiologi dan CCP pendeteksi logam dengan pendeteksian minimal Fe 2,0 mm dan stainless steel 3,0 mm untuk mengendalikan bahaya serpihan logam. Ditemukan kesenjangan penerapan HACCP yakni pada jumlah anggota tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi kegunaan produk, diagram alir, analisis bahaya, CCP, serta sistem pencatatan dan pembukuan., Food safety has become a public concern, in order to obtain and improve food safety, a system that meets Indonesia’s food safety standards is needed. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is considered a comprehensive method for handling food hazards and can be applied in the food industry. This study aims to evaluate the basic requirements and the HACCP system for mini jelly products, so companies can find implementation gaps and improve the HACCP system. Research methods include Pre-Requisite Program (PRP) review, HACCP review, and gap analysis. The results showed that PT XYZ's Good Manufacturing Practices implementation was at level III with a suitability value of sufficient application (79,82%), thus certain aspects require improvement. HACCP is applied based on the 12 steps of HACCP application produces 2 Critical Control Points (CCP), namely CCP pasteurization at 80±2 oC for 7 minutes to control microbiological hazards and CCP metal detection with a minimum detection of Fe 2,0 mm and stainless steel 3,0 mm to control the metal splinter hazard. Gaps were found in the implementation of HACCP, namely in the number of HACCP team members, product descriptions, identification of product uses, flowcharts, hazard analysis, CCP, and recording and bookkeeping systems.
Keyword: CCP, gap analysis, GMP, HACCP, mini jelly

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: