Judul: Reduction of Bitter Taste in Black Soybean Tempeh Powder by Modifying Its Liquid Fermentation
Abstrak: Tempe kedelai hitam merupakan produk fermentasi yang melibatkan dua tahapan fermentasi. Fermentasi pertama adalah fermentasi cair oleh khamir dan bakteri, dan fermentasi kedua adalah fermentasi padat oleh kapang. Pengolahan tempe menjadi granola dilaporkan masih meninggalkan rasa pahit. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan mengurangi rasa pahit dari tempe kedelai hitam, dengan cara memodifikasi fermentasi cairnya. Modifikasi proses fermentasi cair dilakukan dengan penambahan probiotik komersial (PK) dengan perbandingan 1:1. Untuk pengujian, tempe yang didapat dikeringkan dan dijadikan bubuk. Pengurangan rasa pahit dinyatakan dengan skor kesukaan terhadap bubuk tempe. Selain itu, mutu bubuk tempe ditetapkan berdasarkan cemaran mikrob, uji hedonik pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur, serta analisis proksimatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih disukai daripada bubuk tempe hasil fermentasi tanpa PK. Meskipun nilai hedonik pada semua parameter uji belum mencapai kriteria disukai, kesan keseluruhan terhadap bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih baik daripada kesan terhadap bubuk hasil fermentasi tanpa PK. Kandungan protein kedua bubuk tempe dengan dan tanpa PK juga lebih baik, daripada tempe kedelai hitam untuk bahan utama pembuatan granola. Hal ini menunjukkan bahwa modifikasi fermentasi cair dapat mengurangi rasa pahit dan memperbaiki kualitas bubuk tempe.
Keyword: Quality, probiotics, protein, hedonic test

Judul: Usaha mengurangi rasa pahit pada tepung tempe dari bahan mentah tempe kedelai produksi beberapa pengrajin tempe di Bogor
Abstrak: Tempe merupakan produk fermentasi dari kedelai yang bernilai gizi tinggi sehingga sering digunakan untuk terapi gizi bagi kelompok rawan gizi. Salah satu bentuk olahan tempe yang awet dan mudah didistribusikannya adalah tepung tempe. Namun kendala yang ditemukan dalam pemanfaatan tepung tempe adalah adanya rasa pahit pada tepung tempe yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pada bagian yang mana terdeteksi adanya rasa pahit serta mempelajari cara mencegah terbentuk:iya rasa pahit selama proses pembuatan tepung tempe, atau cara menghilangkannya apabila telah terbentuk pada tepung tempe . Untuk mengetahui keberadaan rasa pahit, maka dilakukan uji organoleptik terhadap lima jenis tepung tempe yang diolah dari lima jenis tempe mentah dari lima pengrajin tempe di Bogor. Uji organoleptik tersebut dilaksanakan oleh 20 panelis dengan kriteria uji adalah tidak pahit (-), agak pahit (0), pahit (+), dan pahit sekali (++). Ekstraksi dengan menggunakan air hangat (40°C, selama 2 jam) dilakukan terhadap tepung tempe. Setelah dilakukan penyaringan, maka diperoleh dua bagian, yaitu filtrat dan residu (ampas). Terhadap kedua bagian tersebut, kemudian dilakukan uji organoleptik. Berdasarkan adanya persamaan persepsi panel is terhadap keberaclaan rasa pahit pada filtrat dan arnpas, rnaka untuk tahap penelitian selanjutnya digunakan tiga jenis sampel. Ketiga jenis sampel tersebut diekstrak dengan rnenggunakan pelarut campuran heksan dan etanol (82: 18) pada suhu kamar selama 12 jam, dengan perbandingan tepung tempe dan pelarut adalah I :6. Kemuclian dilakukan pemisahan bagian pelarut yang menganclung minyak dan ampas tempe berkadar minyak rendah. Residu pelarut clalam ampas tempe berkadar minyak rendah dihilangkan dengan cara dikering-anginkan pacla suhu ruang selama 36 jam. Pemisahan minyak kasar dari pelarut clilakukan dengan cara destilasi (vakum). Selanjutnya minyak kasardiekstrak dengan menggunakan air destilata (l: IO) selama 2x I menit, disentrifus pada suhu ruang selama 30 menit untuk memisahkan bagian minyak (yang telah dicuci dengan air) dan lipida yang terekstrak dalam air. Kemudian uji organoleptik dilakukan terhadap ampas tempe berkadar minyak rendah, lipida yang terekstrak clalam air dan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: