Judul: Studi Pembuatan Snack Sus Kering Berbahan Dasar Tepung Jagung.
Abstrak: Karakteristik sus kering yaitu berukuran kecil, ringan dengan tekstur renyah dan memiliki rasa gurih yang khas. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula bahan baku yang tepat untuk pembuatan sus kering berbahan dasar tepung jagung serta mengetahui pengaruh formula bahan baku terhadap sifat fisik dan organoleptik dari produk sus kering yang berbahan dasar tepung jagung. Sus kering yang terpilih dari uji organoleptik kemudian dilakukan uji proksimat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor uji, yaitu jumlah telur (115% dan 105%) serta jumlah air (130%, 120%, dan 110%). Sus kering dengan penambahan telur tinggi menghasilkan struktur permukaan halus dan rongga besar dibandingkan penambahan telur rendah. Peningkatan jumlah telur maupun air yang digunakan dalam pembuatan sus kering mengakibatkan penurunan nilai densitas kamba adonan dan produk akhir sus kering. Peningkatan nilai rasio pengembangan hanya dipengaruhi oleh penambahan jumlah telur. Penambahan telur yang tinggi pada adonan sus kering menghasilkan nilai kekerasan dan kerapuhan yang lebih tinggi. Penambahan air 120% menghasilkan sus kering dengan nilai kekerasan terendah. Sus kering dengan penambahan 105% telur dan 120% air ditentukan sebagai produk terbaik. Hasil uji proksimat produk sus kering terpilih memiliki kadar air 8% serta kadar abu 3%, melebihi batas SNI 01-2973-1992 tentang kue kering. Selain itu, sus kering memiliki kadar lemak 26%, protein 9%, dan karbohidrat 54%, sesuai dengan SNI kue kering.
Keyword: Sus kering, tepung jagung, tepung terigu

Judul: Kajian formulasi crakers dengan protein berkualitas tinggi dari tepung jagung beras, kedelai dan tempe
Abstrak: Penelitian ini bertujuan menghasilkan dan mencari formulasi crackers dengan kualitas protein yang tinggi dari campuran tepung beras, tepung jagung, tepung kedelai dan tepung tempe sehingga dapat digunakan sebagai alternatif produk crackers dengan penggunaan terigu yang lebih sedikit. Penelitian ini dibagi dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Dalam penelitian pendahuluan dilakukan persiapan bahan meliputi pembuatan tepung jagung, beras, kedelai dan tempe. Selanjutnya optimasi proses dan kondisi pembuatan crackers dan penentuan formulasi crackers komlementasi antara jagung-kedelai, jagung-tempe, beras-kedelai dan beras-tempe. Dalam penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia, sifat fisik, organoleptik dan asam amino crackers. Analisis komponen kimia meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat. Sedangkan analisis fisik berupa kekerasan dan rasio pengembangan. Pada penelitian pendahuluan, pembuatan tepung dilakukan dengan prinsip yang hampir sama yaitu pembersihan, penggilingan dan penyaringan. Tahap berikutnya dilakukan optimasi proses dengan menentukan kondisi yang optimal dari pembuatan crackers standar (tepung non substitusi). Penentuan formulasi crackers dilakukan melalui penghitungan komplementasi asam amino dengan menetapkan asam amino pembatas masing-masing dari tepung serealia dan legum. Diperoleh untuk tepung jagung kedelai (80: 20); jagung: tempe (80: 20); beras: kedelai (67:33); beras: tempe (70:30). Kemudian campuran tepung ini disubstitusikan pada tepung terigu. Penentuan jumlah yang dapat disubstitusikan adalah berdasarkan kandungan asam amino yang paling optimal yang dapat dicapai, sehingga diperoleh untuk campuran basis tepung jagung 35% dan basis tepung beras 30%. Formulasi keempat campuran tepung yang dihasilkan adalah terigu-jagung-kedelai (195: 84: 21); terigu-jagung-tempe (195: 84: 21); terigu - beras-kedelai (210: 60: 30); dan terigu-beras-tempe (210: 63: 27).
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: