Judul: Studi kondisi sanitasi kantin Fateta IPB
Abstrak: Makanan jajanan masih beresiko terhadap kesehatan karena penanganannya yang tidak higienis yang menyebabkan makanan jajanan terkontaminasi oleh mikroba maupun bahan-bahan kimia berbahaya. Menurut Winarno (1993), terjadinya kasus-kasus keracunan pangan sebagian besar diakibatkan oleh kondisi sanitasi yang tidak memadai Dari semua jenis keracunan makanan, ternyata lebih dari 90% disebabkan oleh kontaminasi mikroba, baik dari air, udara, tanah, peralatan, bahan makanan, dan tubuh manusia. Penelitian yang dilakukan mengambil kantin Fateta sebagai obyek dengan tujuan untuk mengetahui tingkat sanitasi kantin. Hal ini dilakukan untuk dapat memberikan rekomendasi untuk tindak lanjut berupa perbaikan penerapan sanitasi oleh para pedagang maupun pengelola kantin serta lebih meningkatkan kesadaran konsumen terhadap keamanan makanan. Dalam penelitian ini dikerjakan beberapa pengujian sanitasi yang terdiri dari uji kontaminasi udara, uji sanitasi lantai dan meja dengan metode swab, uji kebersihan tangan terhadap penjual mie ayam, gado- gado/ketoprak, soto, tauge goreng, dan es doger, uji sanitasi peralatan pengolahan (talenan, dan ulekan) serta peralatan makan (piring dan mangkuk), dan yang terakhir adalah uji sanitasi air untuk mengetahui total mikroorganisme aerobik dan total koliform. Untuk uji kebersihan tangan dilanjutkan dengan perlakuan yang mengujicoba efektifitas penggunaan 3 macam antiseptik yaitu sabun antiseptik Dettol, larutan yodium, dan larutan Dettol. Tingkat kontaminasi bakteri udara kantin Fateta berkisar antara 10-10/m²/jam dan nilai ini lebih tinggi bila dibandingkan dengan jumlah kapang/khamir yang hanya 10-10/m²/jam-nya. Pada meja makan jumlah mikroba yang terdeteksi adalah sekitar 10-10/cm² lebih tinggi dari meja pedagang yang berkisar antara 10- 10/cm³, sedangkan lantai memiliki kisaran jumlah mikroba antara 10-10/cm² Karena masih minimnya penelitian mengenai tingkat sanitasi lantai dan meja ini. maka tidak dapat disimpulkan apakah data mengenai jumlah mikroba yang diperoleh termasuk kategori baik atau sebaliknya. Namun jumlah mikroba ini akan dapat jauh berkurang bila konstruksi lantai dan meja bersifat saniter. Delapan puluh persen tangan pekerja ternyata mengandung Staphylococci dan bakteri koliform yang dapat mengkontaminasi makanan yang mereka olah. Bahan antiseptik yang paling baik digunakan untuk mengurangi tingkat kontaminasi mikroba pada tangan pedagang adalah larutan Dettol 4%, selain efektivitasnya yang baik larutan ini tidak meninggalkan residu warna pada tangan. Tingkat kebersihan peralatan yang dianalisis yaitu piring, mangkuk, talenan dan cobek masih tergolong dalam kategori sangat tidak merouaskan dalam artian kondisinya masih kurang bersih karena jumlah bakteri aerobik mesofiliknya masih berkisar antara 10-10 CFU/cm². Sedangkan yang termasuk kategori baik adalah tidak lebih dari 5 CFU/cm² permukaan alat. Kualitas air yang digunakan para pedagang untuk pengolahan makanan maupun pencucian bahan makanan dan peralatan masih di bawah standar mutu air minum yang baik, terbukti dari kandungan koliform yang melebihi standar yaitu antara 10-10 MPN/100 ml, padahal semestinya kandungan koliform pada air minum negatif.
Keyword: 

Judul: Aspek higiene dan sanitasi kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor
Abstrak: BPOM (2005), melaporkan bahwa selama tahun 2004 terdapat 152 kejadian luar biasa (KLB) keracunan pangan, sebanyak 7295 mengalami keracunan makanan dan 45 orang diantaranya meninggal dunia. Melihat tingginya angka kejadian keracunan di Indonesia maka saat ini penting untuk menjamin keamanan makanan yang dikonsumsi masyarakat mulai dari proses produksi, distribusi, pengadaan pangan, pengolahan, hingga penyajian makanan karena pada setiap tahapan tersebut dapat terjadi kontaminasi. Kontaminasi yang juga sering terjadi adalah pada proses pengolahan dan penyajian makanan oleh food handler di tempat-tempat penyelenggaraan pelayanan makanan karena food handler langsung kontak dengan makanan yang disajikan. Kantin sebagai salah satu penyelenggara pelayanan makanan bagi banyak orang memiliki potensi yang besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang dihasilkan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji aspek higiene dan sanitasi food handler, peralatan pengolahan dan penyajian makanan, serta air di Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) Mengkaji gambaran umum Kantin Departemen Gizi Masyarakat; 2) Mengkaji karakteristik, tingkat pengetahuan, sikap, dan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi; 3) Mengkaji keterkaitan antara karakteristik food handler dengan tingkat pengetahuan, sikap, dan tindakan tentang higiene dan sanitasi; 4) Mengkaji keterkaitan antara tingkat pengetahuan dengan sikap dan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi, serta hubungan antara sikap dengan tindakan food handler tentang higiene dan sanitasi; 5) Menentukan jumlah mikroba indikator sanitasi makanan yaitu Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes, dan Escherchia coli pada tangan food handler; 6) Menentukan jumlah mikroba indikator sanitasi makanan yaitu bakteri proteolitik, spora bakteri, dan total mikroba pada peralatan pengolahan dan penyajian makanan serta Escherichia coli pada air. Penelitian ini terdiri dari survei dan wawancara kepada food handler serta analisis mikrobiologi. Survei dan wawancara kepada food handler dilakukan pada bulan April 2010 di Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB. Analisis mikrobiologi dilakukan pada bulan Mei 2010 di Laboratorium Mutu dan Keamanan Pangan SEAFAST CENTER IPB. Pengolahan data dilakukan pada bulan Juni 2010. Semua data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Semua data dianalisis secara deskriptif karena selain jumlah contoh yang sedikit, data yang diperoleh juga merupakan data populasi kantin sehingga tidak perlu dilakukan analisis statistik untuk mengambil kesimpulan dari sampel yang digeneralisasikan ke populasi. Secara umum Kantin Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, merupakan tempat makan bagi sebagian besar dosen dan mahasiswa. Kantin ini memiliki konsep ruangan yang terbuka sehingga mudah terjadi kontaminasi baik dari lingkungan maupun dari manusianya sendiri. Kantin ini memiliki fasilitas tempat cuci piring, tempat cuci tangan, tempat sampah, dan parit pembuangan limbah namun masih belum memenuhi standar yang seharusnya. Di kantin ini terdapat 7 food handler yang sebagian besarnya adalah laki-laki. Umur para food handler ini berkisar pada 21-42 tahun. Hampir sebagian dari para food handler memiliki tingkat pendidikan SD. Hanya satu orang yang pernah mengikuti penyuluhan higiene dan sanitasi makanan. Tingkat pengetahuan dan sikap higiene dan sanitasi food handler termasuk dalam kategori baik namun tindakan higiene dan sanitasi food handler termasuk dalam kategori sedang.
Keyword: Food Safety, Canteen, Microba

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: