Judul: Karakteristik jaringan daging ikan tenggiri untuk pembuatan gel ikan
Abstrak: Produksi perikanan Indonesia meningkat dari tahun. ke tahun, tetapi konsumsinya masih rendah dan masih banyak yang diolah dengan cara pengeringan dan penggaraman. Untuk ningkatkan konsumsi ikan perlu meningkatkan ragam pengolah- annya dan untuk mengurangi kerugian nilai gizi yang berle- bihan perlu teknologi pengolahan yang cocok. me- Pembuatan produk gel ikan merupakan salah satu alterna- tif yang mungkin dapat menjawab permasalahan tersebut. Se- cara prinsip terdapat empat tahap proses dalam pembuatan gel ikan yaitu pencucian daging ikan, penggilingan berikut pen- campuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan dan manasan. pe- Penelitian terhadap protein albumin ikan Tenggiri me- nunjukkan bahwa pH isoelektriknya adalah 4.5 5.5, sehingga untuk pencucian digunakan air pencuci dengan pH di atas enam. Pencucian tersebut harus dilakukan dengan air dingin (5-10)° C dan dilakukan dengan cepat untuk menghindari 'swelling'. Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas Intrinsik protein miofibril ikan Tenggiri adalah 1.49 dl/g dan pH iso- elektriknya 2.0 - 4.5, sedangkan viskositas Intrinsik prote- in miofibril surimi Tenggiri adalah 1.89 dl/g dan pH ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Ikan Gurami (Osphorenemus goramy Lac.) dalam pembuatan semi produk gel ikan
Abstrak: Gel ikan merupakan salah satu makanan yang terbuat dari daging ikan dengan memanfaatkan peranan protein aktin dan miosin yang dikandungnya. ikan segar maupun dari surimi. Gel ikan dapat dibuat dari Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengamatan terhadap rendemen ikan gurami, komposisi kimia ikan gurami serta pengaruh suhu, waktu dan pencucian terhadap pemben- tukan gel. Pembentukan gel diamati secara obyektif dan dengan uji organoleptik. Sedangkan pada penelitian lanjutan dilakukan dua tahap penelitian. Pada tahap pertama dipelajari pengaruh lama penyimpanan daging ikan gurami dalam es terhadap kesegaran dan sifat pembentukan gelnya, sedangkan pada tahap ke dua dipelajari pengaruh lama penyimpanan gel ikan gurami terhadap sifat fisikokimia dan nilai gizinya. Pada tahap pertama, daging gurami disimpan di dalam boks yang ditambahkan es, dengan lama penyimpanan 14 hari. Pengamatan terhadap kesegaran daging gurami dilakukan menggunakan metode "K Value" atau nilai K, nilai pH serta nilai Total Plate Count (TPC). Sifat pembentukan gel ikan yang dihasilkan diamati dengan breaking strength dan breaking deformation. ...
Keyword: 

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: