Judul: Analisis kadar, daya cerna dan karakteristik protein daging ayam kampung dan hasil olahannya
Abstrak: Protein merupakan salah satu nutrien penting yang dibutuhkan oleh tubuh. Daging ayam kampung adalah sumber protein hewani. Daging akan mengalami proses pengolahan sebelum dikonsumsi. Pengolahan daging bertujuan untuk memperpanjang masa simpan, meningkatkan nilai gizi dan nilai tambah, meningkatkan penerimaan terhadap produk dan menganekaragamkan produk olahan daging. Pengolahan daging menjadi bakso, sosis, abon, dendeng dan daging panggang diduga dapat mengubah kadar dan daya cerna protein yang dikandungnya. Selain itu, kerusakan protein juga dapat terjadi akibat proses pengolahan daging. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan daging ayam kampung terhadap kadar, daya cerna dan kerusakan protein. Penelitian dilakukan selama lima bulan. Penelitian dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak dan bagian Ruminansia Besar Fakultas Peternakan, Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, serta Laboratorium Biokimia Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bahan utama adalah daging ayam kampung bagian dada sebanyak 4,75 kg. Bahan tambahan yang digunakan merupakan bahan-bahan dalam pembuatan bakso, sosis, abon, dendeng dan daging panggang. Selain itu, bahan yang digunakan untuk analisis kadar, daya cerna dan karakteristik protein juga termasuk dalam bahan tambahan. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan cara pengolahan yang berbeda (bakso, sosis, abon, dendeng dan daging panggang). Ulangan dilakukan sebanyak tiga kali. Peubah yang diamati adalah kadar protein (mikro Kjeldahl), daya cerna protein (secara in-vitro) dan karakteristik protein (elektroforesis). Analisis kimia pada tiap perlakuan dilakukan secara komposit yang diambil dari tiga ulangan secara acak. Data hasil analisis kimia dibahas secara deskriptif.
Keyword: 

Judul: Kesukaan dan kualitas fisik daging ayam kampung dan ayam merawang dengan pemberian substitusi pakan PKC (Palm Kernel Cake)
Abstrak: Ayam Kampung dan ayam Merawang merupakan ternak lokal Indonesia yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai penghasil daging dan telur. Kualitas daging ayam Kampung dan ayam Merawang dipengaruhi faktor sebelum dan setelah pemotongan. Salah satu faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging adalah pemberian pakan. Pada penelitian ini, pakan yang digunakan adalah pakan komersial dan pakan substitusi 25% bungkil inti sawit atau Palm Kernel Cake (PKC) dengan kandungan isoprotein (16%) dan isokalori (2.700 kkal/kg). Selain pemberian pakan, faktor yang mempengaruhi kualitas daging sebelum pemotongan adalah umur, jenis kelamin, spesies dan setelah pemotongan adalah pH daging, metode penyimpanan dan metode pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan organoleptik daging ayam Kampung dan Merawang dengan pemberian substitusi pakan PKC. Metode yang dilakukan adalah pemeliharaan ayam umur 5 sampai 12 minggu, pemrosesan karkas serta analisis laboratorium dan organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 2 x 2, dimana faktor pertama adalah jenis ayam (Kampung dan Merawang); kedua, jenis kelamin (jantan dan betina) dan ketiga, jenis pakan (komersial dan pakan yang mengandung 25% PKC). Sebanyak 16 ekor ayam sampel digunakan dalam penelitian ini yang terdiri dari 2 ekor per ulangan-perlakuan. Peubah yang diamati adalah analisis fisik: pH, Daya Mengikat Air (DMA) dan keempukan. Uji organoleptik meliputi kesukaan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa. Data yang diperoleh dari analisis fisik diuji dengan sidik ragam (SIRA) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Data dari uji organoleptik dianalisis dengan Uji Kruskal-Wallis dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Gibbon. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara perlakuan jenis ayam, jenis pakan dan jenis kelamin terhadap nilai pH, DMA dan keempukan daging ayam bagian dada dan paha. Perlakuan jenis ayam hanya berpengaruh terhadap keempukan daging bagian dada, daging ayam Merawang lebih empuk (P<0,05) dari pada ayam Kampung. Ketiga perlakuan tidak mempengaruhi kesukaan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa daging bagian dada yang diamati....
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: