Judul: Sifat Fisikokimia dan indeks glikemik berbagai produk snack
Abstrak: Snacks have a bad reputation, but the wise use of nutritious snacks can improve the health and vitality of physically active people who lead a hectic lifestyle. Low glycemic index (GI) foods are associated with improved prevention and control of metabolic and cardiovascular diseases (e.g. diabetes and myocardial infarction), even if the impact of their consumption within mixed meals is difficult to predict. The aim of this study was to assess the effects of physicochemical characteristics many kinds of snack on their GI. Ten healthy non-diabetic and ten diabetic volunteers ate on different days a portion equivalent to weight of available biscuit based on wheat flour, of wafer based on wheat flour and chocolate, of chocolate bar, of fruit soy bar based on soy flour and dried fruit, or a solution of glucose in water. The glycemic index of each product was calculated by relating the area under their glycemic curve to that of glucose. The glycemic index of fruit soy bar (GI = 25) and chocolate bar (GI = 42) were lower than those biscuit (GI = 62) and wafer (GI = 67). Consequently, fruit soy bar snack was better than chocolate bar, because it had higher fiber, isoflavone, and phyto-protein while chocolate bar had higher fat and glucose level. Besides that, biscuit and wafer was good to be consumed by anyone because it contained middle level of GI.
Keyword: 

Judul: Effect of snack bar type on satiation and sensory acceptance  in young adults
Abstrak: Konsumsi cemilan berlebih dan pola makan yang kurang sehat dapat meningkatkan risiko penyakit seperti diabetes melitus (DM) dan penyakit kardiovaskular. Seringnya konsumsi cemilan juga berpotensi meningkatkan risiko kelebihan berat badan atau obesitas pada kelompok dewasa awal berusia 18-23 tahun. Kelompok ini biasanya memiliki gaya hidup aktif, baik bekerja, berkuliah, atau berpartisipasi dalam aktivitas sosial lainnya, dan cenderung memilih makanan yang cepat dan mudah dikonsumsi. Kudapan (snack) yang tinggi karbohidrat glikemik turut berkontribusi terhadap munculnya obesitas dan DM di kalangan konsumen usia ini. Untuk itu diperlukan kehadiran snack yang lebih sehat dan aman dikonsumsi sebagai makanan selingan. Snack bar merupakan makanan siap saji berenergi tinggi, terbuat dari beberapa campuran bahan pangan yang dipadatkan, berbentuk batang dan membawa kesan yang nyaman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia, penerimaan sensori dari sisi QDA maupun Hedonik, respon glukosa darah dan tingkat rasa kenyang snack bar berbasis kedelai dan terigu. Kandungan protein, karbohidrat, dan serat pangan snack bar berbasis kedelai adalah 16,14; 60,70; dan 8,50% BK, sementara snack bar berbasis terigu memiliki kandungan sebesar 5,79; 70,74; dan 5,6% BK. Snack bar berbasis kedelai dapat dikategorikan memiliki kadar protein dan serat pangan yang lebih tinggi serta kadar karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan snack bar berbasis terigu, sehingga lebih menyehatkan untuk konsumen usia produktif. Analisis karakteristik fisik menunjukkan bahwa snack bar berbasis kedelai memiliki tingkat kekerasan dan daya iris yang lebih tinggi, dengan nilai masing-masing 4134,74 gf dan 22,87 gs, dibandingkan dengan snack bar berbasis terigu yang memiliki nilai 2606,76 gf dan 14,81 gs. Pada hasil tersebut menunjukkan snack bar berbasis kedelai memiliki tekstur yang lebih padat dan tidak crumbly dibandingkan snack bar berbasis terigu. Selain itu, hasil evaluasi sensori menunjukkan snack bar berbasis kedelai lebih disukai pada parameter aroma, rasa dan tekstur dibandingkan snack bar berbasis terigu. Hasil respon glukosa darah menunjukkan kenaikan yang cenderung lebih tinggi setelah mengonsumsi snack bar berbasis terigu dibandingkan yang berbasis kedelai, dengan nilai glukosa darah pada menit ke-30 setelah mengonsumsi snack bar masing-masing sebesar 128 dan 111 mg/dL. Hasil ini juga didukung oleh nilai iAUC (incremental Area Under the Curve) dari kedua jenis snack bar. Snack bar berbasis terigu memiliki nilai iAUC yang lebih tinggi dibanding yang berbasis kedelai, yaitu masing-masing sebesar 2142 dan 1260 mg/dL x min. Uji tingkat rasa kenyang menunjukkan bahwa keinginan untuk kembali makan cenderung lebih tinggi saat mengonsumsi snack bar berbasis terigu dibandingkan dengan snack bar berbasis kedelai, yang ditunjukkan oleh tingginya jumlah nasi yang dikonsumsi setelah dua jam mengonsumsi snack bar, yaitu masing-masing 430 dan 340 g. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa snack bar berbasis kedelai lebih sehat dan lebih baik untuk menggantikan snack bar berkarbohidrat tinggi. Kata kunci: Kedelai, nilai gizi, protein, obesitas, terigu
Keyword: satiety

Judul: Pengelolaan Daerah Penyangga Taman Nasional Manusela untuk Konservasi Kakatua Maluku (Cacatua moluccensis, Gmelin 1788).
Abstrak: Kakatua maluku (Cacatua moluccensis, Gmelin 1788) merupakan salah satu burung endemik di Pulau Seram dan menjadi identitas regional Provinsi Maluku sehingga Taman Nasional (TN) Manusela menetapkan spesies tersebut menjadi flagship dan key species kawasan. Status kelangkaan kakatua maluku berdasarkan CITES pada tahun 1992 (UNEP-WCMC, 2014) yaitu Appendix I, kemudian IUCN Redlist pada tahun 2013 menetapkan statusnya menjadi Vulnerable (BirdLife International, 2016) dan Pemerintah Indonesia menetapkan status sebagai spesies dilindungi berdasarkan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1999. Berbagai peraturan yang ditetapkan oleh organisasi internasional dan Pemerintah Republik Indonesia untuk perlindungan spesies kakatua maluku menjadi upaya untuk menanggulangi perburuan dan penjualan ilegal kakatua maluku. Perburuan kakatua maluku sangat rentan terjadi di daerah penyangga kawasan TN Manusela karena kakatua maluku banyak ditemukan mencari makan di kebun buah milik masyarakat yang berbatasan langsung dengan TN Manusela. Pengawasan terhadap daerah penyangga TN Manusela juga tidak terpantau dengan baik oleh Balai TN Manusela dan BKSDA Maluku karena belum ada kebijakan tentang pengelolaan daerah penyangga untuk konservasi spesies. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka penelitian ini menjadi penting untuk mengetahui populasi dan kondisi habitat kakatua maluku serta interaksi antara masyarakat dengan kakatua maluku di daerah penyangga kawasan TN Manusela sehingga menghasilkan bentuk program konservasi kakatua maluku yang tepat dan dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat lokal. Kakatua maluku (Cacatua moluccensis) ditemukan sebanyak 11 ekor dengan komposisi 5 pasang dan 1 individu pada daerah penyangga kawasan TN Manusela di wilayah Desa Masihulan dengan frekuensi perjumpaan 16 individu/km2 dan tingkat kepadatan populasi sebesar 22,04 individu/km2. Kondisi populasi kakatua maluku menurun jika dibandingkan dengan penelitian terdahulu oleh Kinnaird et al. (2003) pada lokasi yang sama dengan diperkirakan antara 0,93 sampai dengan 17,25 individu/km2 dan kepadatan rata-rata sekitar 7,87 individu/km2 serta kepadatan 24,49 individu/km2 pada wilayah Desa Sawai yang saat ini menjadi wilayah Desa Masihulan (Lelloltery et al., 2006). Kakatua maluku dapat dijumpai pada ketinggian 15 - 232 mdpl dan kelerengan 3,16 – 73,21%. Sebanyak 54% berada pada kelas lereng 10,62 – 23,54%. Kakatua maluku bersarang pada 4 jenis pohon yaitu Pometia pinnata, Octomeles sumatrana, Shorea selanica, Canarium vulgare dengan karakteristik memiliki diameter lebih dari 50 cm dan tinggi lebih dari 15 meter. Pemilihan dan preferensi habitat kakatua maluku berdasarkan Indeks Jacobs dan Indeks Neu untuk tempat mencari pakan dan bersarang menunjukan hasil analisis yang sama. Kakatua maluku lebih memilih dan menyukai tempat mencari pakan di Hutan Lindung dan tutupan lahan Hutan Lahan Kering Sekunder ii sedangkan untuk lokasi bersarang pada Hutan Lindung dan Hutan Lahan Kering Primer. Pola sebaran spasial kakatua maluku berdasarkan metode Rasio Ragam dan Indeks Morissita yaitu mengelompok. Kakatua maluku pada umumnya tidak ditemui sedang sendiri dalam suatu lokasi, melainkan selalu berkelompok minimal berdua dengan pasangannya. Kondisi populasi kakatua maluku di daerah penyangga kawasan TN Manusela cukup memprihatinkan. Namun demikian terdapat harapan peningkatan populasi karena berdasarkan penelitian ini ditemukannya lima pasang kakatua maluku yang sedang bersarang dengan asumsi keberhasilan perkembangbiakan berjalan dengan baik. Kegiatan konservasi secara kolaboratif dengan masyarakat Desa Masihulan dan pihak lain yang terkait sangat diperlukan sebagai upaya pelestarian populasi kakatua maluku karena keberadaannya di daerah penyangga kawasan TN Manusela sangat rentan dari gangguan masyarakat. Upaya yang harus dilakukan
Keyword: Kakatua Maluku (Cacatua moluccensis), Habitat, Pemilihan Habitat, Preferensi Habitat, Konservasi