Judul: Aspek Mikrobiologi dalam Pembuatan Peda Ikan Kembung Perempuan (rastregiller Brachysoma)
Abstrak: Peda merupakan produk fermentasi tradisional yang buat dari ikan kembung (Rastrelliger sp) yang diasinkan tapi tidak dikeringkan. Pada penelitian ini digunakan ter- te- ikan kembung perempuan (Rastrelliger brachysoma) dengan dan tanpa penyiangan, dengan penambahan garam 15, 20 dan 25 persen be- rat bahan. Tahap pematangan atau fermentasi dalam keadaan vakum dilakukan selama 28 hari. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan mikrobiologi, meliputi total mikrobe, total bakteri tahan garam, total bakteri pemecah protein, total bakteri pembentuk asam, total bakteri pemecah lemak, dan total bakteri mikroaerofilik. Parameter kimia yang diamati ialah nilai pH dan total basa nitrogen menguap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penyiangan menyebabkan penurunan jumlah total mikrobe, jumlah bakteri tahan garam, jumlah bakteri pembentuk asam, jumlah bakteri mikroaerofilik, dan jumlah basa nitrogen menguap. Sedangkan Jumlah bakteri pemecah lemak menjadi lebih tinggi akibat perlakuan penyiangan. Kadar garam yang semakin tinggi menyebabkan penurunan jumlah baik total mikrobe, jumlah bakteri tahan garam, Jum- lah bakteri pembentuk asam, maupun nilai pH dan jumlah basa nitrogen menguap. Pada peda yang tidak disiangi bakteri pembentuk asam jumlah terbesarnya didapati pada kadar garam 20 persen. tahan Pengamatan jumlah total mikrobe, jumlah bakteri garam, dan nilai pH pada peda dengan kadar garam 20 dan 25 persen tidak menunjukkan perbedaan. Dari hari fermentasi ke-o sampai dengan hari ke-4 penurunan ter- jumlah semua parameter mikrobiologi. Ke-8 jadi Sedangkan dari hari fermentasi ke-4 sampai dengan hari bakteri mikroaerofilik dan bakteri pemecah lemak menunjukkan kenaikan jumlah (kecuali pada kadar garam 25 persen). Total mikrobe dan bakteri mikroaerofilik pada peda yang tidak di- siangi, juga bakteri pemecah lemak, bakteri pembentuk asam, serta bakteri tahan garam pada peda yang disiangi, menurun Jumlahnya dari hari fermentasi ke-8 sampai hari ke-14. Dari hari fermentasi ke-14 sampai dengan hari ke-28, semua para- meter menunjukkan kenaikan jumlah, kecuali bakteri pemecah lemak pada peda yang tidak disiangi…dst
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat pada produksi peda ikan kembung perempuan (rastrelliquer brachysoma) rendah garam
Abstrak: Peda adalah produk pangan tradisional hasil pengolahan ikan dengan fermentasi secara tradisional, menggunakan garam sebagai media seleksi, dan memanfaatkan mikroba-mikroba halofilik serta enzim-enzim proteolitik. Produk ikan peda sudah cukup populer dan disukai dikalangan masyarakat. Akan tetapi kuantitas yang dikonsumsi relatif masih rendah karena rasanya yang cukup asin. Bakteri asam laktat (BAL) adalah bakteri yang telah banyak digunakan dalam proses fermentasi makanan terutama sebagai kultur starter. Penggunaan BAL sebagai kultur starter ini adalah menyangkut kemampuannya dalam meningkatkan umur simpan berbagai jenis produk segar, diantaranya daging ikan. Teknologi proses fermentasi peda ikan kembung perempuan rendah garam diteliti dengan konsentrasi garam 6, 9, 12 dan 15% pada penggaraman kering, 12 dan 15% pada penggaraman basah. BAL yang digunakan dalam proses fermentasi adalah campuran Lactobacillus plantarum dan Lactococcus lactis ssp. cremoris dengan perbandingan (2: 1). Spesies ikan yang digunakan adalah ikan kembung perempuan (Rastrelliquer brachysoma). Aplikasi kultur campuran BAL dilakukan dengan cara merendam ikan kembung perempuan selama 15 menit pada penggaraman kering dan 2 jam pada penggaraman basah. Campuran BAL terlebih dahulu ditumbuhkan pada media susu skim 10% selama 2 hari pada suhu 37°C. Untuk melihat aktivitas penghambatan BAL tersebut dilakukan pengujian terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Pseudomonas fluorescens dengan menggunakan uji difusi sumur. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kimia yaitu nilai pH, kadar air, kadar garam, kadar TVN dan TMA. Analisis mikrobiologis meliputi jumlah bakteri S. aureus dan bakteri P. fluorescens. Sedangkan untuk evaluasi organoleptik meliputi aspek penampakan, tekstur, bau dan rasa. Berdasarkan hasil analisis mikrobiologis jumlah bakteri S. aureus dan P. fluorescens yang terendah diantara sampel lainnya pada penggaraman kering dengan perendaman selama 15 menit dalam kultur campuran BAL adalah pada perlakuan kombinasi BAL dengan garam pada konsentrasi 9% yaitu masing-masing 4,4 x 107 dan 5,7 x 10 koloni/g. Angka ini lebih rendah 1 satuan log dibanding pada kontrol (tanpa BAL) pada konsentrasi garam 9%. Hasil evaluasi organoleptik dari seluruh perlakuan menunjukkan bahwa penggunaan BAL dengan garam dapat diterima oleh panelis dan rata-rata memperoleh skor lebih tinggi dibanding kontrol tanpa BAL. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology