Judul: Analisis preferensi terhadap Kecap Manis Komersial Indonesia
Abstrak: Kecap manis merupakan salah satu produk olahan kedelai yang sangat popular penggunaannya pada makanan di Indonesia. Banyaknya merek kecap manis yang beredar di Indonesia membuat produsen kecap harus berusaha keras agar produk kecap manis buatannya dapat disukai oleh könsumen. Agar dapat memenangkan hati konsumen, maka produsen kecap harus selalu melakukan inovasi terhadap produknya. Metode yang dapat diterapkan yaitu melakukan analisis preferensi dari kecap manis komersial yang telah beredar di pasaran. ipta Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi preferensi konsumen terhadap aroma, rasa dan keseluruhan atribut sensori (overall) pada 13 kecap manis komersial Indonesia, menganalisis atribut sensori dominan berdasarkan rasa, aroma dan overall dari 13 kecap manis komersial Indonesia dan menghubungkan intensitas atribut sensori dari sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik fisik dan kimianya. Insti Pengujian dilakukan di pusat konsumen (central location test), karena memungkinkan untuk mendapatkan 78 responden dalam berbagai kategori usia yang diinginkan yaitu usia anak-anak, usia remaja dan usia dewasa. Pengujian hedonik dilakukan di sekitar kampus IPB Dramaga Bogor, yaitu di SMP-SMA Kornita, di SD Babakan dan di rumah-rumah sekitar kampus. Penarikan data dilakukan dengan metode purposive sampling, dimana panelis yang pernah menggunakan dan mengkonsumsi kecap manis dipilih berdasarkan tujuan penelitian untuk mengidentifikasi kesukaan konsumen terhadap kecap manis komersial Indonesia. Pengujian dilakukan dengan menggunakan metode rating hedonik dengan tujuh skala kategori, dimulai dari sangat tidak suka (1) sampai sangat suka (7). Karena jumlah sampel kecap manis yang digunakan banyak yaitu 13 sampel maka digunakan metode BIBD (Balanced Incomplete Block Design) untuk menghindari kejenuhan (sensory fatigue) pada panelis. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji Duncan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap ke-13 sampel. Data hasil kesukaan panelis juga diolah menggunakan multivariate analysis, yaitu Principal Component Analysis (PCA) untuk dapat mengetahui atribut sensori yang paling berpengaruh terhadap kesukaan konsumen pada sampel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan diketahui bahwa sampel kecap manis I dan sampel M merupakan sampel kecap manis yang disukai panelis. Sedangkan sampel kecap manis J merupakan sampel kecap manis yang kurang disukai panelis. Hasil biplot menunjukkan bahwa sampel I dan M merupakan sampel yang memiliki karakteristik kuat pada rasa. Sedangkan sampel J merupakan sampel yang tidak memiliki karakteristik kuat di antara ketiga atribut kesukaan. Bila dihubungkan sampel kecap manis yang lebih disukai dan kurang disukai dengan karakteristik kimia dan fisik hasil penelitian pada sampel yang sama terlihat bahwa sampel kecap manis yang lebih disukai memiliki intensitas aroma gula kelapa dan rasa manis dominan, kekentalan yang cukup pekat, dan warna yang gelap. Sedangkan kecap manis yang kurang disukai panelis memiliki intensitas aroma gula aren yang dominan dan intensitas rasa asin yang lebih dominan dari rasa manis dengan dan memiliki rasa rempah tinggi.
Keyword: Sweet soy sauce, Preference analysis

Judul: Analisis Atribut Mutu Menggunakan Klasifikasi Caswell pada Produk Kecap Manis
Abstrak: Jenis kecap yang paling umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah kecap manis. Kecap manis di Indonesia umumnya digunakan sebagai bumbu masakan ataupun produk pelengkap yang dapat meningkatkan cita rasa pada makanan. Konsumsi kecap manis di Indonesia diprediksi akan mengalami penurunan menjadi sekitar 0,7 kg/kapita tiap tahunnya. Terlepas dari hal tersebut, kesadaran masyarakat terhadap jaminan mutu pada produk pangan terus meningkat. Kemasan pangan menjadi salah satu yang dapat mencerminkan mutu intrinsik dan ekstrinsik dari suatu produk, termasuk kecap manis yang tersedia dalam empat jenis kemasan. Tujuan penelitian ini yaitu memperoleh informasi mengenai atribut mutu dominan pada produk kecap manis berdasarkan Klasifikasi Caswell serta penilaian terhadap faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen terhadap produk kecap manis. Pengumpulan data dilakukan dengan penyebaran kuesioner secara daring dengan teknik purposive sampling. Penelitian ini diikuti oleh 284 orang responden yang berdomisili di Jabodetabek dan pernah mengonsumsi kecap manis. Atribut sensori dan produsen menjadi atribut dominan yang paling diperhatikan oleh responden pada produk kecap manis dan didominasi oleh atribut sensori rasa dan konsistensi dan atribut merek dagang. Atribut mutu lainnya yang dapat mendukung preferensi responden antara lain nilai tambah produk, kandungan gizi, dan proses. Isyarat izin edar BPOM dan sertifikasi halal menjadi jenis sertifikasi yang paling diperhatikan responden pada produk kecap manis dalam kemasan. Kecap manis dalam kemasan botol plastik memiliki atribut dominan nilai tambah, distribusi, cara pengemasan, dan sensori. Kecap manis dalam kemasan sachet dan pouch memiliki atribut dominan masing-masing harga dan merek dagang. Kecap manis dalam kemasan botol kaca memiliki atribut dominan sensori dan nilai tambah., The most common type of soy sauce consumed by Indonesian people is sweet soy sauce. Sweet soy sauce in Indonesia is generally used as a cooking spice or as a complementary product that can enhance the taste of food. Consumption of sweet soy sauce in Indonesia is predicted to decrease to around 0.7 kg/capita annually. Apart from this, public awareness of quality assurance in food products continues to increase. Food packaging is one that can reflect the intrinsic and extrinsic quality of a product, including sweet soy sauce which is available in four types of packaging. The purpose of this study was to obtain information about the dominant quality attributes in sweet soy sauce products based on the Caswell Classification as well as an assessment of the factors that influence consumer preferences for sweet soy sauce products. Data was collected by distributing online questionnaires using the purposive sampling technique. This study was followed by 284 respondents who live in Jabodetabek and have ever consumed sweet soy sauce. Sensory and producer attributes are the dominant attributes that are the most noticed by respondents in sweet soy sauce products and are dominated by sensory attributes of taste and consistency and trademark attributes. Other quality attributes that can support respondents' preferences include product added value, nutritional content, and process. The BPOM distribution permit and halal certification are the types of certification that respondents pay the most attention to on packaged sweet soy sauce products. Sweet soy sauce in plastic bottles has the dominant attributes of added value, distribution, packaging method, and sensory. Sweet soy sauce
Keyword: Caswell Classification, sweet soy sauce, quality attribute

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: