Judul: Karakteristik Dendeng Daging Lumat Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut
Abstrak: Ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai produk olahan pangan. Ikan tongkol mudah mengalami kemunduran mutu karena kadar air yang tinggi, sehingga perlu diupayakan agar ikan dapat bertahan lebih lama. Upaya untuk meningkatkan nilai produk diperlukan pengolahan yang baik dari segi gizi dan peningkatan nilai ekonomis. Salah satu usaha yang dilakukan adalah dengan cara membuat dendeng. Dendeng yang ditemui di pasaran biasanya terbuat dari daging sapi, sedangkan dendeng ikan belum banyak dipasarkan. Ikan tongkol juga berpotensi sebagai bahan baku dendeng karena memiliki kandungan gizi yang tinggi. Beberapa merek dendeng daging sapi di pasaran memiliki tekstur yang keras sehingga tidak disukai oleh konsumen. Karakteristik dendeng adalah memiliki tekstur kenyal dan lembut serta memiliki cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen sehingga diperlukan bahan tambahan yang dapat memperbaiki sifat dari dendeng ikan yang dihasilkan. Bahan tambahan yang dapat digunakan adalah rumput laut E. cottonii dan Gracilaria sp. karena kandungan hidrokoloid karaginan dan agar-agar dari masing-masing rumput laut tersebut dan berfungsi sebagai pengenyal. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik dendeng dan memperbaiki tekstur dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan rumput laut E. cottonii dan Gracilaria sp. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pertama pembuatan tepung rumput laut E. cottonii dan Gracilaria sp. Tahap kedua yaitu proses pembuatan dendeng daging lumat ikan tongkol (E. affinis). Hasil karakteristik tepung rumput laut E. cottonii yaitu kadar serat pangan 73.95%, viskositas 107.02 cPs, kekuatan gel 435.03 g/cm2, karaginan 54.56% dan karakteristik tepung rumput laut Gracilaria sp. kadar serat pangan 75.32%, viskositas 5.52 cPs, kekuatan gel 40.65 g/cm2, agar 32.22%. Kadar logam berat tepung rumput laut E. cottonii dan Gracilaria sp. Hg dan Pb <0.002 dan <0.004 mg/kg dan Cd 0.063 mg/kg, kadar air tepung rumput laut E. cottonii 12.63%, dan rendemen 6.07%, sedangkan kadar air tepung rumput laut Gracilaria sp. 11.77% dan rendemen 14.02%. Penambahan tepung rumput laut E. cottonii 2.5% pada dendeng lumat ikan tongkol menghasilkan dendeng dengan kualitas terbaik dengan nilai masing-masing adalah kenampakan (7.60), aroma (7.67), tekstur (7.57), serta rasa (7.63), dan penambahan tepung Gracilaria sp. 2.5% menghasilkan dendeng dengan kualitas terbaik dengan nilai masing-masing adalah kenampakan (7.27), aroma (7.17), tekstur (7.13) dan rasa (6.40) dengan skala 1-9. Hasil uji perbandingan pasangan dengan dendeng komersial (dendeng sapi) memberikan nilai positif dan dapat disimpulkan bahwa hasil produk dendeng ikan tongkol memiliki mutu sensori yang lebih baik dibandingkan dengan dendeng komersial dan dapat diterima oleh panelis. Hasil analisis proksimat dendeng dengan penambahan tepung rumput laut E. cottonii 2.5% yaitu kadar protein 30.24%, air 11.32%, lemak 3.03%, abu 5.69%, dan penambahan tepung Gracilaria sp. 2.5% dengan kadar protein 34.36%, air 10.56%, lemak 3.08%, dan abu 6.30%. Hasil analisis tekstur dendeng dengan penambahan tepung rumput laut E. cottonii 2.5% yaitu hardness 827.50 gf, adhesivness 0.09, dan fracturability 10.95, penambahan tepung rumput laut Gracilaria sp. 2.5% dengan nilai hardness 976.67 gf, adhesivness 0.24, fracturability 12.96, sedangkan tanpa penambahan tepung dengan nilai hardness 843.83, adhesivness 0.07, fracturability 11.51. Hasil analisis mikrostruktur pada dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut E. cottonii 2.5% dan Gracilaria sp. 2.5% yaitu dendeng dengan penambahan tepung
Keyword: dendeng, hardness, ikan tongkol, rumput laut

Judul: Karakteristik Dendeng Ikan Lumat dari Surimi Ikan Layaran (Istiohorus orientalis) dengan Penambahan Kaldu Ayam
Abstrak: Penyediaan pangan bergizi merupakan masalah yang makin mendesak baik di Indonesia maupun negara yang sedang berkembang lainnya. Apalagi jika ditinjau dari keadaan masyarakat Indonesia dengan keadaan sosial ekonomi yang belum memadai, maka diperlukan usaha-usaha untuk mengatasi masalah tersebut. Usaha untuk mengetahui masalah tersebut perlu dilakukan mengingat Indonesia merupakan negara yang kondisi sosial ekonomi masyarakatnya masih belum sejahtera. Hasil olahan yang mempunyai prospek baik untuk dikembangkan salah satunya adalah dendeng ikan dalam bentuk lumat. Usaha pembuatan dendeng ikan lumat dilihat dari segi teknologinya cukup sederhana sehingga merupakan usaha padat karya yang dapat diterima secara umum oleh masyarakat. Dendeng yang terdapat di pasaran terbuat dari daging ayam atau sapi yang memiliki kandungan lemak dan kolesterol relatif tinggi yang bisa mengganggu kesehatan sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi. Untuk menanggulangi hal tersebut, maka diupayakan membuat dendeng yang sehat menggunakan bahan baku daging Ikan Layaran (Istiophorus orientalis) dengan penambahan kaldu ayam. Daging dari jenis ikan ini mempunyai ciri khas tersendiri, karena memiliki tekstur daging yang lembut seperti tekstur ikan salmon dan juga memiliki rasa yang gurih dan manis. Ketika daging tersebut masih dalam keadaaan segar, teksturnya liat dan tebal seperti daging sapi. Namun daging ikan Layaran (Istiophorus orientalis) ini memiliki bau yang cukup amis sehingga diperlukan diversifikasi produk dengan cara pengurangan bau amis tersebut (dengan cara penambahan kaldu ayam) agar ikan Layaran (Istiophorus orientalis) tersebut dapat diterima oleh masyarakat setempat. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan berupa pembuatan surimi terbaik dan penelitian utama berupa pembuatan dendeng rasa ayam. Tujuan penelitian pendahuluan yaitu untuk mendapatkan karakteristik rasa ikan laut yang paling tidak dominan pada surimi Ikan Layaran (Istiophorus orientalis) dalam produk dendeng yang dihasilkan. Tujuan penelitian utama adalah menentukan konsentrasi kaldu ayam yang menghasilkan dendeng dengan rasa ayam terbaik (yang paling disukai panelis) dan menentukan karakteristik fisika dan kimia dari dendeng Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). Hasil penelitian menunjukan bahwa dendeng lumat pencucian dua kali dengan konsentrasi kaldu ayam 25 ml dan 40 ml disukai oleh konsumen (kenampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) dengan derajat kesukaan mendekati suka sampai skor yang berskala hedonik antara 7 sampai 8. Hasil pengamatan menunjukan bahwa semakin banyak perlakuan pencucian menyebabkan kandungan protein semakin kecil dan sifat tekstur (kekuatan tarik dan elongasi) semakin besar. Dendeng berwarna coklat kekuningan dengan rasa dan aroma kaldu ayam, sedangkan tekstur agak kenyal dan tidak mudah sobek.
Keyword: Istiophorus  orientalis, Cryoprotectan

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: