Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Resisten Tipe 5 (RSV) Singkong Manggu (Manihot esculenta) Hasil Modifikasi Menggunakan Minyak dan Asam Lemak
Abstrak: Pati resisten tipe 5 (RSV) merupakan senyawa kompleks antara amilosa dan lipid. Dalam penelitian ini dilakukan modifikasi pati singkong manggu menggunakan minyak sawit (MS), minyak kelapa (MK), asam stearat (AS) dan asam laurat (AL) dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30%, karakterisasi sifat fisikokimianya dan membandingkan hasil antara minyak dan asam lemak. Proses modifikasi menggunakan minyak dan asam lemak secara signifikan menurunkan nilai daya cerna pati 18.98% hingga 51.00%. Native menghasilkan daya cerna pati tertinggi sebesar 89.42%, sedangkan AS30 menghasilkan daya cerna pati terendah sebesar 38.42%. Hal tersebut juga didukung oleh peningkatan kadar pati resisten pada AS30 yang mencapai 37.87% dan penurunan kadar amilosa hingga mencapai 13.11%. Semakin besar konsentrasi minyak atau asam lemak yang digunakan akan meningkatkan kadar pati resisten dan menurunkan daya cerna dan kadar amilosa. Pada analisis tipe kristal menggunakan XRD, pati native menunjukkan tipe kristal A, AS30 menunjukkan peak pada 7.5⁰ yang merupakan kompleks amilosa lipid, sedangkan pati termodifikasi lainnya tidak menunjukkan peak pada 7.5⁰, 12.7⁰ dan 19.9⁰ yang merupakan kristal V senyawa kompleks amilosa lipid. Karakteristik termal menggunakan Differential Scanning Calorimeter menunjukkan titik leleh senyawa kompleks amilosa lipid pada AL30 (Tp = 104.52 ⁰C, To = 98.78 ⁰C, Tc = 106.61 ⁰C, ΔH = -83.83 J/g). Profil gelatinisasi pati menggunakan Rapid Visco Analyzer menunjukkan penambahan asam lemak mampu menurunkan nilai breakdown, setback, viskositas puncak dan meningkatkan suhu gelatinisasi. AS30 memiliki breakdown dan setback terendah sebesar 153 cP dan 135 cP, serta viskositas puncak sebesar 1329 cP. Sifat fisikokimia berupa morfologi menunjukkan bentuk bulat pada native dan berbentuk tidak beraturan pada pati termodifikasi akibat swelling, dan terdapat beberapa granula yang masih utuh menunjukkan proses gelatinisasi tidak sempurna. Sementara itu, modifikasi pati dengan minyak dan asam lemak meningkatkan kadar lemak secara signifikan (p<0.05).
Keyword: pati termodifikasi, RSV, singkong, minyak, asam lemak

Judul: Karakterisasi Sifat Fisik pada Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Berbagai Modifikasi dan Profil Short Chain Fatty Acid (SCFA) Hasil Fermentasi Pati Resistennya
Abstrak: Modifikasi pada pati garut baik melalui modifikasi fisik, kimia, ataupun enzimatis merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten atau biasa disebut RS adalah bagian dari pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim usus halus sehingga akan lolos sampai ke usus besar. Pati garut seperti pati pada umumnya memiliki kadar pati resisten yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakter fisik (warna, daya serap air dan minyak, dan kekuatan gel) dan profil short chain fatty acid (SCFA) dari pati garut yang dimodifikasi dengan perlakuan hidrolisis asam (HA), hidrolisis asam dan heat moisture treatment (HAHMT), hidrolisis asam dan autoclaving-cooling (HAAC), hidrolisis asam, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HAACHMT), hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling (HADAC), serta kombinasi proses hidrolisis asam, debranching, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HADACHMT). Penelitian ini menunjukkan bahwa semua sampel pati garut modifikasi tersebut mengalami perubahan karakter fisik. Warna pati garut pada semua modifikasi mengalami perubahan yang signifikan. Perubahan paling signifikan terdapat pada pati HADACHMT dengan nilai L sebesar 61.44, nilai a sebesar 4.16, dan nilai b sebesar 14.08 dibandingkan dengan pati garut dengan nilai L sebesar 89.45, nilai a sebesar 0.92, dan nilai b sebesar 8.09. Daya serap air paling tinggi terdapat pada pati HAAC (3.45 g/g) dan daya serap minyak paling tinggi terdapat pada pati HADAC (1.28 g/g). Kekuatan gel paling tinggi terdapat pada pati HA (422.77 g). Berdasarkan hasil evaluasi profil SCFA pati garut modifikasi, asam asetat merupakan hasil utama dengan jumlah yang paling tinggi (59.78-65.39 mM), diikuti oleh asam propionat (0.35-1.57 mM) dan asam butirat (0.25-0.58 mM).
Keyword: Arrawroot Starch, Gel Strength, Resistant Starch, SCFA, Water and Oil Absorption

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: