Judul: Analisa mutu fisiko-kimia dan daya terima sosis fermentasi dengan lactobacillus casei subsp. rhamnosus sebagai starter kultur
Abstrak: Sosis fermentasi merupakan salah satu cara pengolahan daging yang tidak mengalami pemanasan dan pemasakan saat diproses, disimpan dan dikonsumsi. Urutan merupakan sosis fermentasi tradisional dari Bali yang sementara ini belum begitu dikenal oleh masyarakat Indonesia karena bahan bakunya (daging dan lemak) berasal dari babi. Di samping itu proses produksinya juga kurang mendukung daya awet sosis ini. Karena keunggulannya yang dapat disimpan pada suhu tropis dan mempunyai cita rasa yang khas Indonesia, maka dilakukan pembuatan produk barn bernpa sosis fermentasi dengan statter kultur Lactobacillus casei subsp. rhamnosus dengan mempertimbangkan teknologi SOSIS fermentasi luar negen tanpa meninggalkan beberapa ciri khs urutan. Maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik dan kimia maupun daya terima panelis terhadap sosis fermentasi yang diproduksi.
Keyword: 

Judul: Kajian mutu mikrobiolog sosis fermentasi dengan penambahan starter kultur Lactobacillus casei
Abstrak: Sosis fermentasi adalah suatu produk yang terdiri dari campuran daging dan lemak, NaCl, bahan curing, dan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam casing, difermentasi dan dikeringkan. Beberapa keuntungan sosis fermentasi bila dibandingkan dengan hasil olahan daging lainnya, yaitu produknya tergolong pangan semi basah ber-pH rendah yang dapat disimpan pada suhu ruang dan konsistensi produk kenyal atau kering (tergantung lama fermentasi) sehingga memudahkan dalam penyimpanan dan transportasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sosis fermentasi dengan bahan baku daging sapi dan penggunaan Lactobacillus casei sebagai starter kultur pada pembuatan sosis fermentasi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu pertama penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mencari formulasi terbaik dari campuran antara daging sapi dan lemak sapi dengan perbandingan 70:30, 60:40 dan 50:50% dengan uji pH dan organoleptik. Kedua, tahap penelitian utama dengan melakukan analisa mikrobiologi yang terdiri dari total mikroba, total BAL, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus, total E.coli, Salmonella dan total kapang-khamir. Hasil pada penelitian pendahuluan dipilih formulasi perbandingan daging dan lemak sapi 60:40%. Pemilihan formula ini berdasarkan hasil pengamatan pH dan uji organoleptik pada sosis fermentasi. Penurunan pH selama 5 hari fermentasi pada ketiga formulasi terlihat cukup tajam. Penurunan ini terjadi untuk formulasi 50:50 dari pH 5,39 menjadi 4,40, formulasi 60:40 dari pH 5,60 menjadi 4,30 dan untuk formulasi 70:30% dari pH 5,55 menjadi 4,45, yang menandakan aplikasi bakteri asam laktat pada sosis fermentasi cukup baik. Metode yang digunakan pada penilaian organoleptik yaitu metode hedonik dengan parameter warna, tekstur dan rasa dengan skala 1-9 yaitu mulai dari sangat tidak suka sekali sampai sangat suka sekali. Formulasi 60:40% pada semua parameter umumnya memiliki skor yang paling tinggi dibandingkan dengan formulasi 50:50 dan 70:30%. Pada parameter warna skor formulasi 70:30 adalah 4,35; formulasi 50:50 adalah 5,90 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. Pada parameter tekstur skor formulasi 70:30 adalah 4,25, formulasi 50:50 dan 60:40% adalah 5,70. Pada parameter rasa skor formulasi 50:50 adalah 4,80; formulasi 70:30 adalah 5,70 dan formulasi 60:40% adalah 6,15. ...
Keyword: 

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: