Judul: Studi pemanfaatan minyak sawit kasar (MSK) sebagai sumber B-karoten pada pembuatan "Cookies"
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan produk "Cookies" dengan menggunakan MSK sebagai sumber B-karoten atau provitamin A guna menanggulangi masalah Kurang Vitamin A (KVA), mempelajari cara pembuatan "Cookies" dengan menggunakan MSK, mengetahui daya terima konsumen terhadap "Cookies" yang dihasilkan, dan mengetahui kandungan B-karoten yang terdapat dalam "Cookies" dengan tingkat substitusi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Gizi Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian IPB, Laboratorium Gizi Masyarakat Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, dan Laboratorium Biokimia Pusat Penelitian dan Pengembangan Pangan dan Gizi (Puslitbang Gizi) Bogor. Penelitian berlangsung selama delapan bulan (Agustus 1993 sampai dengan Maret 1994). Penelitian terbagi atas dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk memilih tingkat substitusi margarin dengan MSK yang masih dapat diterima dan tingkat penambahan coklat dan kacang yang mendapat peringkat tertinggi dari hasil uji organoleptik. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kimia dan uji organoleptik. Analisis kimia dila- kukan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar ß-karoten, dan kadar karbohidrat (By- difference) dari "Cookies". Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap "Cookies".
Keyword: cookies

Judul: Pemanfaatan tepung ampas kelapa [Cocos nucifera] dan tepung wortel [Daucus carota] sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan Cookies
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas kelapa dan tepung wortel sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan cookies. Penelitian diawali dengan pembuatan dan karakterisasi tepung ampas kelapa dan tepung wortel. Setelah diketahui karakteristik kedua jenis tepung, dilakukan formulasi tingkat substitusi dan pembuatan cookies. Cookies yang sudah dibuat kemudian diuji sifat organoleptik dan sifat fisikokimianya. Dari hasil pengujian organoleptik akan diperoleh formula terbaik berdasarkan penerimaan panelis untuk selanjutnya dilakukan penentuan takaran saji cookies sesuai kebutuhan zat gizi. Tepung ampas kelapa mengandung energi 484 kkal, karbohidrat 59,11 g, lemak 22,31 g, protein 11,64 g, air 5,96 g, abu 0,98 g dan serat makanan 49,35 g per 100 gram. Sedangkan tepung wortel mengandung energi 360 g, karbohidrat 76,21 g, lemak 2,38 g, protein 8,38 g, air 6,46 g, abu 6,57 g, total karoten 46724,61 μg, aktivitas vitamin A 3277,78 μg RAE dan serat makanan 31,55 g per 100 gram. Tepung ampas kelapa berwarna putih dengan derajat putih 77,5%, sedangkan tepung wortel berwarna kuning-merah dengan derajat warna 56,72. Tepung ampas kelapa bersifat sangat kamba (densitas kamba 0,17%), sedangkan tepung wortel tidak terlalu (densitas kamba 0,50%). Berdasarkan kandungan total serat makanan, tepung ampas kelapa dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi serat, sedangkan berdasarkan kandungan total karotenoid, tepung wortel dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi karoteoid sehingga kedua bahan ini dapat digunakan sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan pangan fungsional. Formula cookies ditentukan berdasarkan jumlah substitusi tepung ampas kelapa (TAK) dan tepung wortel (TW) terhadap tepung terigu, formula tersebut yaitu F0 (kontrol), F1 (5% TAK + 10% TW), F2 (10% TAK + 15% TW), F3 (15% TAK + 20% TW), dan F4 (20% TAK + 25% TW). Cookies dari kelima formula tersebut menunjukkan tekstur, nilai warna, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan energi yang tidak berbeda nyata (p>0,05), total serat makanan berbeda nyata (p<0,05) dan aktivitas vitamin A sangat berbeda nyata (p<0,01). Terdapat perbedaan yang sangat nyata (p<0,01) antar setiap formula dalam hal mutu inderawi cookies berupa warna permukaan, tekstur kerenyahan, aroma kelapa dan aroma gosong, juga terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu aroma wortel dan rasa manis, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu tekstur kekerasan dan rasa asin. Tingkat kesukaan secara keseluruhan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) antar formula. Formula terpilih berdasarkan persentase penerimaan organoleptik adalah cookies dengan formula F1 (penerimaan 92,26%). Cookies dengan formula terpilih memiliki tekstur 772,03 gf, rendemen 86,96 g, kecerahan 70,48 dan derajat warna 76,57. Zat gizi cookies terpilih per 100 g memiliki kandungan energi 525 kkal, protein 9,48 g, lemak 28,08 g, karbohidrat 58,64 g, air 2,66 g, abu 1,14 g, serat 4,62 g, total karotenoid 2.639,68 μg, vitamin A 370,35 μg RE, dan aktivitas vitamin A 185,18 μg RE. Cookies dapat dikategorikan sebagai cookies “sumber” serat dan “tinggi” provitamin A karena memenuhi kandungan serat ≥3 g serat per 100 g cookies dan ≥30% AKG vitamin iii A per 100 g cookies. Berdasarkan AKG dewasa umum kebutuhan Energi per hari adalah 2000 kkal dan cookies disajikan
Keyword: Coconut meat waste, Carrot, Dietary fiber, Provitamin A, Cookies, Bogor Agricultural University

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: