Judul: Aktivitas Inhibitor Angiotensin Converting Enzyma (ACE) Hidrolisat Arabushi Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Cair dan Konvensional dengan Enzim Berbeda
Abstrak: Produk ikan kayu yang dipasarkan di Indonesia hanya berupa arabushi. yaitu ikan hanya mengalami proses perebusan, pengeringan dan pengasapan, serta belum mengalami proses fermentasi. Produk ikan kayu diketahui memiliki peptida yang mempunyai efek inhibitor angiotensin converting enzyme (ACE) dan dapat dikategorikan sebagai pangan berklaim. Inhibitor ACE dapat mengurangi hipertensi dengan menghambat enzim ACE. Penelitian ini bertujuan: 1) menghasilkan dan menentukan karakteristik kimia dan mikrobiologi arabushi asap cair dan konvensional; 2) Mendapatkan peptida hasil hidrolisis arabushi menggunakan enzim berbeda (papain dan bromelin) dan menganalisis aktivitas inhibitor ACE hidrolisat protein arabushi dari ikan cakalang. Sampel yang digunakan pada penelitian ini yaitu arabushi yang diolah dengan metode pengasapan berbeda. Metode konvensional dilakukan menggunakan tungku pengasapan, sedangkan metode asap cair dilakukan dengan perendaman dalam asap cair dan diproses menggunakan oven. Ikan cakalang diolah dengan metode asap cair dan konvensional pada suhu 65oC dan suhu pengeringan 85oC. Pengeringan dan pengasapan pada proses pengolahan arabushi dilakukan selama 14 hari hingga tekstur menjadi keras seperti kayu. Pembuatan hidrolisat protein dilakukan dengan menghidrolisis sampel menggunakan enzim tunggal berbeda, yaitu enzim papain dan bromelin. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah kadar proksimat, total mikroba, derajat hidrolisis (DH), aktivitas inhibitor ACE, dan identifikasi pendugaan peptida. Data komposisi proksimat dianalisis menggunakan t-test berpasangan. Data derajat hidrolisis dan aktivitas inhibitor ACE dianalisis menggunakan ANOVA rancangan acak lengkap faktorial (RAL faktorial). Jika perlakuan memberikan pengaruh nyata, maka selanjutnya dilakukan uji lanjut dengan uji Duncan Multiple Range Test pada taraf 5%. Hasil uji t-test berpasangan menunjukkan bahwa penggunaan asap cair berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kandungan proksimat. Jumlah bakteri pada metode asap cair lebih rendah (<10 koloni/g) dibandingkan dengan arabushi konvensional yaitu 7,36 x 105 koloni/g. DH arabushi konvensional dan asap cair sebelum dihidrolisis, masing-masing sebesar 12,02% dan 4,73%. Kandungan senyawa Benzo[a]pyrene menunjukkan hasil sesuai dengan SNI. Hasil ANOVA dan uji lanjut menunjukkan perbedaan perlakuan pengasapan berbeda nyata (p<0,05) terhadap nilai derajat hidrolisis dan aktivitas inhibitor ACE. Arabushi konvensional yang dihidrolisis dengan enzim papain mengandung peptida yang berpotensi sebagai inhibitor ACE, yaitu Alanin-Leusin-Alanin-Prolin (ALAP), dan Alanin-Prolin-Histidin (APH). Peptida dapat dikatakan berpotensi sebagai inhibitor ACE apabila terdapat asam amino aromatik (prolin, alanin, valin, leusin). Kedua arabushi telah memenuhi standar nasional Indonesia Ikan kayu 2691:2017 sehingga produk arabushi aman untuk dikonsumsi, dan arabushi berpotensi sebagai inhibitor ACE yang ditunjukkan dengan adanya peptida ALAP dan APH.
Keyword: Antihypertensive, dried bonito, bioactive peptide, food safety, smoking methods

Judul: Pengaruh cara pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik ikan kayu
Abstrak: Konsumsi ikan merupakan pilihan yang tepat untuk menanggulangi masalah Kekurangan Energi Protein (KEP) yang masih menjadi masalah gizi di Indonesia. Ikan adalah bahan pangan sumber protein yang sangat mudah rusak. Oleh karena itu, untuk menjamin ketersediaan hasil perikanan perlu dilakukan upaya penanganan dan pengawetan (pengolahan) ikan, sehingga dapat mem- perpanjang umur simpan. Konsumsi ikan dalam bentuk diasin tidak lagi sesuai (kadar garam 20-30%), karena akan menurunkan konsumsi secara keseluruhan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan cara pengolahan tradisional lain yang dapat meminimalkan kehilangan zat gizi dengan umur simpan yang lama, serta mem- bantu kemampuan masyarakat dalam mengkonsumsinya. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh teknik pengolahan yang paling baik untuk meminimalkan kehilangan zat gizi produk ikan kayu dan melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma, warna, dan rasa ikan kayu sebagai lauk- pauk dan bahan penyedap masakan. Penelitian ini didahului dengan membuat ikan kayu menggunakan tiga cara pengolahan, yaitu: ikan kayu tradisional Aceh (A), ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (B), dan ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (C). Selanjutnya dilakukan analisis proksimat, pH, Aw, intensitas warna, protein larut air, daya cerna protein, asam amino, asam lemak dan uji organoleptik. Hasil analisis tersebut dibandingkan dengan ikan kayu tanpa penjamuran (arabushi) yang berasal dari Jepang (D) dan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan). Produk ikan kayu yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup rendah, berkisar 19,6 -23,2%. Analisis protein menunjukkan terjadinya penurunan kadar protein dibandingkan dengan kontrol, penurunan terbesar terjadi pada ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (27.9%), sedangkan yang terkecil pada ikan kayu tradisional Aceh (12,9%). Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (4,7%) dan yang terendah pada ikan kayu tradisional Aceh (1,4%). Dari semua sampel yang dianalisis tidak menunjukkan perbedaan yang besar pada kadar abu. Perlakuan pendahuluan dengan pengukusan (ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi) dapat memperkecil kehilangan protein larut air (PLA). Sementara, dari hasil analisis daya cerna protein secara in vitro diketahui bahwa semua produk ikan kayu yang dibuat mempunyai daya cerna yang cukup tinggi, yaitu lebih besar dari 80%. Penurunan daya cerna protein dibandingkan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan) berkisar 4,5-7,2%.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology