Judul: Effect of Flour Processing and Steaming on Physicochemical and Sensory Characteristic of Purple Sweet Potato Analog Rice
Abstrak: Beras analog ubi jalar ungu memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai alternatif makanan pokok. Ubi jalar ungu sebagai bahan dasar dikenal memiliki karbohidrat dengan indeks glikemik rendah serta kandungan antosianin dan senyawa fenolik yang cukup tinggi. Proses pembuatan beras analog ubi jalar ungu dari tepung menghasilkan beras yang cenderung berwarna gelap akibat degradasi senyawa antosianin selama proses pengolahan. Upaya untuk menghasilkan beras analog ubi jalar ungu dengan karakteristik warna dan total fenolik yang lebih baik dapat dilakukan dengan proses pengukusan. Pengukusan ubi jalar ungu dapat mencegah terjadinya oksidasi antosianin dan memperkuat warna pigmen. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik beras analog ubi jalar ungu dengan proses penepungan dan proses pengukusan berdasarkan parameter fisik, kimia, dan sensori. Pembuatan beras analog menggunakan dua formula dengan bahan utama yang berbeda, yaitu tepung dan pasta ubi jalar ungu. Karakteristik beras analog didapatkan dengan melakukan analisis fisik, kimia dan sensori. Hasil analisis menunjukkan formula menghasilkan beras dengan warna yang berbeda. Beras analog dengan proses pengukusan mengandung total fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Uji RATA menunjukkan beras analog dengan penepungan didominasi oleh atribut brown color, sedangkan beras analog dengan proses pengukusan didominasi oleh atribut purple color, sweet, purple sweet potato aroma, dan chewiness. Kedua formula beras memiliki tingkat kesukaan yang sama dan masih dapat diterima oleh panelis.
Keyword: analog rice, flour processing, steaming, sweet purple potato, total  phenolic

Judul: Perubahan Komponen Kimia Fungsional Umbi, Tepung, dan Beras Analog Ubi Jalar Ungu
Abstrak: Ubi jalar ungu dapat dikembangkan menjadi produk pangan fungsional seperti beras analog. Penilitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komponen kimia fungsional dan aktivitas antioksidan selama pengolahan umbi menjadi tepung dan beras analog ubi jalar ungu. Hasil penelitian pada umbi diperoleh: kadar air 78,00% basis basah (bb), kadar abu 9,70% basis kering (bk), kadar lemak 5,47% (bk), kadar protein 26,93% (bk), kadar karbohidrat 58,41% (bk), kadar antosianin 31,79 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 1,77 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 65,70%. Hasil penelitian pada tepung ubi diperoleh: kadar air 6,71% (bb), kadar abu 2,40% (bk), kadar lemak 1,06% (bk), kadar protein 3,80% (bk), kadar karbohidrat 92,75% (bk), kadar antosianin 3,47 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 0,15 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 45,59%. Hasil penelitian pada beras analog ubi diperoleh: kadar air 8,43% (bb), kadar abu 1,78% (bk), kadar lemak 1,62% (bk), kadar protein 4,13% (bk), kadar karbohidrat 92,50% (bk), kadar antosianin 0,71 mg/100 g (bk), kadar β-karoten 0,11 mg/100 g (bk), dan aktivitas antioksidan 8,38%. Analisis statistik menunjukkan bahwa proses pengolahan umbi menjadi tepung serta tepung menjadi beras analog menyebabkan perbedaan yang nyata pada parameter yang diamati., Purple sweet potato can be developed into functional food products like analog rice. This study aims to evaluate the functional chemical components and antioxidant activity during the processing of purple sweet potato into flour and purple sweet potato analog rice. The results of research on sweet potato obtained: water content 78,00% wet basis (wb), ash content 9,70% dry basis (db), fat content 5,47% (db), protein content 26,93% (db), carbohydrate content 58,41% (db), anthocyanin content 31,79 mg/100 g (db), β-carotene content 17,73 mg/100 g (db), and antioxidant activity 65,70%. The results of research on sweet potato flour obtained: water content 6,71% (wb), ash content 2,40% (db), fat content 1,06% (db), protein content 3,80% (db), carbohydrate content 92,75% (db), anthocyanin content 3,47 mg/100 g (db), β-carotene levels 1,51 mg/100 g (db), and antioxidant activity 45,59%. The results of the research on sweet potato analog rice obtained: water content 8,43% (wb), ash content 1,78% (db), fat content 1,62% (db), protein content 4,13% (db), carbohydrate content 92,50% (db), anthocyanin content 0,71 mg/100 g (db), β-carotene content 1,05 mg/100 g (db), and antioxidant activity 8,38%. Statistic analysis shows that the processing of purple sweet potato into flour and flour into analog rice causes a significant difference in the observed parameters.
Keyword: antioxidant, anthocyanin, beta carotene, carbohydrate, food processing

Judul: Theileriosis pada domba dan kambing akibat infeksi theileria ovis dan theileria hirci
Abstrak: Theileriosis adalah penyakit menular yang disebabkan Boleh protozoa dari genus Theileria dan ditularkan melalui vektor caplak. Theileria ovis dan Theileria hirci pernah dimasukkan dalam genus Gonderia sehingga penyakit yang disebabkan oleh penyakit ini mempunyai beberapa nama diantaranya Benign Ovine and Caprine Gonderiosis atau Benign Ovine and Caprine Theileriosis (disebabkan oleh infeksi Theile- ria ovis). Sedang yang disebabkan oleh infeksi Theileria hirci diberi nama Malignant Ovine and Caprine Gonderiosis Malignant Ovine and Caprine Theileriosis (Levine, 1961). Soulsby (1982) dan Jensen (1983), memasukkan Theileria hirci dan Theileria ovis dalam genus Theileria, famili Theileriidae, ordo Piroplasmida, subklas Piroplasmia dan dalam kelas Sporozoa. Menurut hasil pemeriksaan theileriosis pada domba dan kambing di Indonesia periode 1 April 1981 sampai 31 Maret 1982 di Propinsi Sumatera Barat di Daerah Tingkat II Pasaman Kecamatan Talamun ditemukan pada 2 ekor kambing kacang, Kecamatan Sungai Beremas ditemukan pada 3 ekor kambing kacang dan di Daerah Tingkat II Padang Pariaman, Kecamatan Pariaman ditemukan pada 1 ekor kambing kacang (Informasi Keswan, 1982). Daerah penyebaran Theileria ovis yang pernah dilapor- kan adalah Afrika Tengah, Afrika Barat, Afrika Timur, Afrika Selatan, Perancis, Jerman, Hongaria, Sardinia dan diduga India. Sedangkan penyebaran Theileria hirci meli- puti Afrika Utara, Eropa Selatan, Irak dan Turki. Bentuk Theileria ovis dan Theileria hirci pada domba dan kambing dalam eritrosit disebut piroplasma dan bentuk dalam limfosit disebut Koch bodies atau skizon. Bentuk dalam vektor caplak adalah zigot dan kinet. Di dalam eritrosit parasit ini mempunyai beberapa macam bentuk yaitu, bentuk bulat, oval, batang, bentuk buah pir atau koma dan bentuk seperti anaplasma. Bentuk dalam limfosit berupa skizon yang terdiri dari makroskizon dan mikroskizon. Penularan Theileria ovis dan Theileria hirci dari hewan satu ke hewan lain secara alam dilakukan oleh vektor caplak secara stage to stage. Vektor dari Theileria ovis adalah caplak dari genus Rhipicephalus, Dermacentor, Hae- mophysalis dan Ornithodorus. Sedangkan vektor dari Thei- leria hirci yaitu caplak dari genus Rhipicephalus dan di- duga Ornithodorus. Penularan secara buatan dapat dilakukan dengan cara mekanik (penyuntikan dengan aplikasi intravena, subkutan dan intraperitoneal)…dst
Keyword: