Judul: Aplikasi penggunaan hidrogen peroksida (H2O2) dan iradiasi dalam pengawetan bakso daging sapi pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Kandungan nutrien dan kadar air aw (80% / 0.98) yang tinggi menyebabkan produk bakso memiliki masa simpan yang singkat, yaitu hanya mampu bertahan 12 jam hingga maksimum 1 hari pada penyimpanan suhu kamar. Alasan ini membuat produsen bakso untuk pasar tradisional cenderung membatasi jumlah produksinya. Salah satu usaha yang sering dilakukan produsen untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan penambahan bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mencari dan menentukan metode aplikasi penggunaan bahan desinfektan H2O2 dan pemanfaatan iradiasi dalam pengawetan bakso daging sapi pada penyimpanan suhu kamar yang aman, relatif murah, efektif serta aplikatif. Hasil penelitian ini diharapkan bisa diterapkan dalam industri sebagai alternatif pengganti boraks ataupun formalin, sehingga dapat dipasarkan secara meluas tanpa ketergantungan pada fasilitas pendingin. Penelitian ini terdiri dari aplikasi H₂O₂ dan aplikasi iradiasi yang dilakukan secara terpisah. Penelitian pendahuluan, dilakukan untuk mencari metode aplikasinya pada bakso yang dapat memenuhi tujuan penelitian. Hasil penelitian pendahuluan yang dapat memenuhi syarat uji umur simpan dan sifat mutu visual bakso, maka dilakukan uji obyektif, meliputi pengukuran pH, analisis total mikroba, total baksteri asam laktat, total kapang khamir, uji residu (H2O2), dan uji organoleptik. Berbagai metode aplikasi H₂O, pada penelitian pendahuluan dalam pengawetan bakso daging sapi, ternyata metode proses aseptis lebih efektif dibandingkan metode pencelupan, penguapan, dan penyemprotan. Metode proses aseptis dalam penelitian pendahuluan, mampu memperpanjang umur simpan bakso hingga 4 hari, yang ditandai dengan terbentuknya lendir pada hari ke-5 tanpa terdeteksi adanya pertumbuhan kapang selama penyimpanan. Penurunan kontaminan awal bakso telah meningkatkan efektivitas metode proses aseptis. Untuk penurunan pH larutan H2O2, tidak memberikan pengaruh peningkatan umur simpan bakso. Demikian pula, untuk peningkatan suhu larutan H2O2 dalam metode proses aseptis, tidak memberikan pengaruh peningkatan umur simpan. Hasil pengukuran residu H₂O₂ adalah sebesar 0.0241 % pada hari ke-0, 0.0165 % pada hari ke-1, dan semakin turun menjadi 0.0033 % pada hari ke-2. Residu H₂O2 sudah tidak terdeteksi pada hari ke-3, baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Walaupun pada hari ke-3 sudah dinyatakan tidak ada residu H2O2, namun aroma bakso tersebut tetap memiliki bau khas H2O2.
Keyword: 

Judul: Pengawetan bakso daging sapi dengan bahan adiftip kimia pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Pemasaran bakso di pasar tradisional umumnya dilakukan dengan penj ualan pada kondisi suhu kamar dan lingkungan yang kurang saniter. Kondisi tersebut dan didukung faktor internal yaitu bakso memiliki kandungan nutrien yang tinggi, pH mendekati netral dan Ka/aw yang tinggi (80 %/0.99) menyebabkan masa simpannya sangat singkat yaitu umumnya hanya mencapai 12 jam atau maksimal I hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari bahan pengawet yang aman, murah dan efektif untuk untuk bakso daging sapi agar dapat disimpan pada suhu kamar selama minimal 4 hari sehingga diharapkan dapat sebagai alternatif pengganti boraks atau formalin dan menghasilkan produk bakso yang awet dan aman dengan karakteristik organoleptik yang disukai oleh konsumen. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pe1iama adalah penelitian pendahuluan dan tahap kedua adalah penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, dilakukan eksplorasi bahan aditif kimia dengan target mnur simpan hingga 4 hari penyimpanan pada suhu kamar. Pengawet dimasukkan dalam adonan bakso secara tunggal dan campuran. Bakso diamati secara visual tanda kerusakannya, yaitu berupa pembentukan lendir oleh bakteri yang tumbuh dan adanya miselium kapang. Pengamatan dilakukan setiap hari pada waktu yang sama dengan waktu penyimpanan awal sampai bakso dinyatakan rusak. Tahap kedua asalah penelitian utama, dimana hasil penelitian pendalmluan yang dapat memenuhi target umur simpan diamati secara subjektif, yaitu pengamatan visual tanda kerusakan berupa adanya lendir, miselium kapang, aroma dan tekstur bakso serta secara obj ektif yaitu pengukuran pH, analisis total mikro ba, total bakteri asam laktat, total kapang-khamir, uji organoleptik, dan kajian ekonomi secara sederhana. Pengamatan dilakukan selama 5 hari penyimpanan, mulai hari ke-0 sampai hari ke-5. Eksplorasi penggunaan pengawet pada penelitian pendahuluan, baik secara tunggal maupun campuran 2, 3 atau lebih pengawet menghasilkan formula pengawet X dan Y yang dapat memperpanjang umur simpan bakso daging sapi hingga 4 hari. Pada penelitian utama, hasil pengamatan bakso secara visual menunjukkan bahwa bakso kontrol telah mengalami kerusakan yaitu adanya lendir dan telah melewati batas ketentuan total mikroba menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) pada hari ke-1 dengan jumlah total mikroba 8,9 x 106 koloni/g, sedangkan pada bakso dengan formula rengawet X dan Y timbul 6 lendir pada hari ke-4 dengan jumlah total mikro ba 7, 1 x 10 koloni/g dan 1,4 x 10 koloni/g. Bakso dengan formula pengawet X dan Y melewati ketentuan batas maksimum yang ditetapkan SNI sejak hari ke-2 dengan jumlah total mikroba 2,2 x 105 koloni/g dan 1,5 x 106 koloni/g. Dari hasil pengamatan visual, pembentukan lendir oleh bakteri selalu te1jadi lebih dahulu dan diikuti dengan tumbuhnya kapang di permukaan bakso. Hal ini te1jadi karena pada awal masa penyimpanan, pH bakso masih relatif tinggi, yaitu 6,36 untuk ..dst
Keyword: bakso, proses pembuatan, bahan aditif kimia, teknologi pengawetan, kajian toksikologi

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: