Judul: Pengawetan bakso daging sapi dengan bahan adiftip kimia pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Pemasaran bakso di pasar tradisional umumnya dilakukan dengan penj ualan pada kondisi suhu kamar dan lingkungan yang kurang saniter. Kondisi tersebut dan didukung faktor internal yaitu bakso memiliki kandungan nutrien yang tinggi, pH mendekati netral dan Ka/aw yang tinggi (80 %/0.99) menyebabkan masa simpannya sangat singkat yaitu umumnya hanya mencapai 12 jam atau maksimal I hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari bahan pengawet yang aman, murah dan efektif untuk untuk bakso daging sapi agar dapat disimpan pada suhu kamar selama minimal 4 hari sehingga diharapkan dapat sebagai alternatif pengganti boraks atau formalin dan menghasilkan produk bakso yang awet dan aman dengan karakteristik organoleptik yang disukai oleh konsumen. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pe1iama adalah penelitian pendahuluan dan tahap kedua adalah penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, dilakukan eksplorasi bahan aditif kimia dengan target mnur simpan hingga 4 hari penyimpanan pada suhu kamar. Pengawet dimasukkan dalam adonan bakso secara tunggal dan campuran. Bakso diamati secara visual tanda kerusakannya, yaitu berupa pembentukan lendir oleh bakteri yang tumbuh dan adanya miselium kapang. Pengamatan dilakukan setiap hari pada waktu yang sama dengan waktu penyimpanan awal sampai bakso dinyatakan rusak. Tahap kedua asalah penelitian utama, dimana hasil penelitian pendalmluan yang dapat memenuhi target umur simpan diamati secara subjektif, yaitu pengamatan visual tanda kerusakan berupa adanya lendir, miselium kapang, aroma dan tekstur bakso serta secara obj ektif yaitu pengukuran pH, analisis total mikro ba, total bakteri asam laktat, total kapang-khamir, uji organoleptik, dan kajian ekonomi secara sederhana. Pengamatan dilakukan selama 5 hari penyimpanan, mulai hari ke-0 sampai hari ke-5. Eksplorasi penggunaan pengawet pada penelitian pendahuluan, baik secara tunggal maupun campuran 2, 3 atau lebih pengawet menghasilkan formula pengawet X dan Y yang dapat memperpanjang umur simpan bakso daging sapi hingga 4 hari. Pada penelitian utama, hasil pengamatan bakso secara visual menunjukkan bahwa bakso kontrol telah mengalami kerusakan yaitu adanya lendir dan telah melewati batas ketentuan total mikroba menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) pada hari ke-1 dengan jumlah total mikroba 8,9 x 106 koloni/g, sedangkan pada bakso dengan formula rengawet X dan Y timbul 6 lendir pada hari ke-4 dengan jumlah total mikro ba 7, 1 x 10 koloni/g dan 1,4 x 10 koloni/g. Bakso dengan formula pengawet X dan Y melewati ketentuan batas maksimum yang ditetapkan SNI sejak hari ke-2 dengan jumlah total mikroba 2,2 x 105 koloni/g dan 1,5 x 106 koloni/g. Dari hasil pengamatan visual, pembentukan lendir oleh bakteri selalu te1jadi lebih dahulu dan diikuti dengan tumbuhnya kapang di permukaan bakso. Hal ini te1jadi karena pada awal masa penyimpanan, pH bakso masih relatif tinggi, yaitu 6,36 untuk ..dst
Keyword: bakso, proses pembuatan, bahan aditif kimia, teknologi pengawetan, kajian toksikologi

Judul: Kualitas fisik dan organoleptik bakso daging sapi yang diawetkan dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk diversikasi daging sapi yang sudah dikenal masyarakat luas. Bakso adalah bahan pangan yang mudah rusak karena mengandung sedikitnya 50% daging yang menyebabkan nilai nutrisi yang terdapat di dalam bakso cukup tinggi sehingga menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Penggunaan bahan kimia sebagai pengawet sering dilakukan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan bakso karena murah dan praktis. Namun, penggunaan bahan kimia sebagai bahan pengawet makanan sangat beresiko bagi kesehatan manusia, karena sifat bahan pengawet yang cenderung toksik pada jaringan tubuh manusia. Untuk itu dibutuhkan pengawet alami bagi produk olahan yang lebih aman untuk dikonsumsi namun daya awet terhadap produk olahan tidak kalah dengan pengawet kimia. Penggunaan zat antimikroba sebagai bahan pengawet dapat dijadikan sebagai cara alternatif yang aman dilakukan untuk memperpanjang umur simpan bakso tanpa membahayakan kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substrat antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat Lactobacillus spp. 1A5 terhadap kualitas fisik dan organoleptik produk bakso yang disimpan pada suhu ruang. Bahan utama yang digunakan berupa daging sapi pre-rigor bagian gandik. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu kualitas bakso dengan pemberian substrat anti mikroba dan kontrol pada lama penyimpanan 0, 9 dan 18 jam di suhu ruang menggunakan 3 kali ulangan. Uji lanjut yang digunakan adalah uji Tukey. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan metode non parametrik Kruskall Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi pada nilai total asam akibat perendaman bakso dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 dengan lama penyimpanan 0, 9 dan 18 jam. Perendaman substrat antimikroba juga mempengaruhi pH dan kadar air. Bakso yang direndam dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 memiliki nilai pH yang lebih rendah dan kadar air yang lebih tinggi dari bakso tanpa perendaman substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5. Kekenyalan, daya mengikat air, dan aktivitas air pada bakso tidak dipengaruhi oleh pemberian substrat antimikroba, lama penyimpanan maupun interaksi diantara keduanya. Uji organoleptik yang meliputi uji mutu hedonik dan hedonik menunjukkan hasil yang berbeda kecuali kekenyalan. Bakso kontrol yang disimpan selama 18 jam menunjukkan kerusakan sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 sampai penyimpanan selama 18 jam tidak menunjukkan adanya kerusakan. Aroma bakso kontrol sampai penyimpanan 9 jam masih beraroma khas bakso sedangkan aroma bakso yang direndam substrat tidak beraroma khas bakso. Rasa bakso kontrol sampai penyimpanan 9 jam masih rasa khas bakso sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba memiliki rasa asam. Warna bakso kontrol lebih cerah dibandingkan bakso yang direndam substrat antimikroba. Secara umum bakso kontrol selama penyimpanan 0 dan 9 jam lebih disukai oleh panelis dibandingkan bakso yang direndam substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 namun pada penyimpanan 18 jam, bakso tanpa perendaman substrat antimikroba sudah mengalami kerusakan dengan adanya lendir sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba tidak menunjukkan adanya lendir. Kata-kata kunci bakso, umur simpan dan substrat antimikroba
Keyword: Meat ball, Self life, Antimicrobial substrate, Analysis of the physical quality of meatballs, Analysis of organoleptic quality

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: