Judul: Analisis Titik Kritis Produksi dan Penerapan Prosedur Good Manufacturing Practice(GMP) pada Coconut Aminos untuk Menjamin Keamanan Pangan
Abstrak: SEKAR AYU WULANDARI. Analisis Titik Kritis Produksi dan Prosedur Good Manufacturing Practice (GMP) pada Produk Coconut Aminos di PT Liza Herbal International. Dibimbing oleh ERLIZA HAMBALI dan PURWOKO. Coconut Aminos adalah produk saus penyedap makanan yang dibuat dari gula kelapa melalui proses fermentasi moromi. Produk ini bebas alergen dan gluten yang menjadikannya aman bagi penderita alergi dan diabetes serta sebagai alternatif kecap asin dari kedelai. PT Liza Herbal International selaku mitra menginginkan adanya proses ekspor produk Coconut Aminos ke beberapa negara, seperti Amerika Serikat dan Perancis. Penelitian ini berfokus pada analisis penerapan prosedur keamanan pangan untuk proses ekspor, yaitu Good Manufacturing Practice (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang bertujuan menjamin keamanan produk sampai ke tangan konsumen. Metode analisis GMP dan HACCP didasarkan pada Permerind RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) atau GMP dan analisis HACCP didasarkan oleh keputusan dari Codex Alimentarius Commission (CAC) 1993. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada ketiga analisis GMP yang terdiri dari analisis kesesuaian penerapan produser, analisis ketidaksesuaian prosedur, dan metode skoring sarana produksi yang menunjukkan hasil “BAIK”. Pada analisis Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), dilakukan pada setiap proses produksi Coconut Aminos dan diperoleh hasil analisis Critical Control Point (CCP) sebanyak 7. Selain CCP, luaran yang diperoleh dari analisis HACCP adalah tindakan pengendalian dan batas kritis pada proses produksi Coconut Aminos. Kata kunci: Analisis Titik Kritis, Cara Pengolahan Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), Coconut Aminos, SEKAR AYU WULANDARI. Analysis of Production Critical Points and Good Manufacturing Practice (GMP) Procedures in Coconut Aminos Product in PT Liza Herbal International. Supervised by ERLIZA HAMBALI and PURWOKO. Coconut Aminos is a food flavoring sauce product made from coconut sugar through the moromi fermentation process. This product is allergen and gluten-free which makes it safe for allergy and diabetes sufferers as well as an alternative to soy sauce. PT Liza Herbal International as a partner wants a process to export Coconut Aminos products to several countries, such as the United States and France. This research focuses on the analysis of the implementation of food safety procedures for the export process, namely Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) which aims to ensure the safety of products to consumers. The GMP and HACCP analysis methods are based on Permerind RI No. 75/M-IND/PER/7/2010 concerning Guidelines for Good Processed Food Production Practices (CPPOB) or GMP and HACCP analysis is based on a decision from the Codex Alimentarius Commission (CAC) 1993. The results of the study show that in the three GMP analyses which consist of an analysis of the suitability of the implementation of the producer, an analysis of the non-conformity of the procedure, and a scoring method of production facilities that show "GOOD" results. In the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) analysis, it was carried out in each Coconut Aminos production process and the results of the Critical Control Point (CCP) analysis were obtained as many as 7. In addition to CCP, the outputs obtained from HACCP analysis are control measures and critical limits on the production process of Coconut
Keyword: keamanan pangan, Coconut Aminos, Good Manufacturing Practice, Analisis Titik Kritis Produksi

Judul: Gap Analysis in the Implementation of GMP and SSOP System in the Production Line of Chili Sauce at PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan dalam industri menjadi hal yang sangat penting dan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak di bidang pangan agar pangan olahan yang diproduksi memiliki kualitas dan mutu yang baik hingga sampai ke tangan konsumen. PT XYZ sebagai sebuah industri pangan yang memproduksi pangan olahan yaitu saus cabe berbahan dasar ubi jalar juga telah menerapkan sistem keamanan pangan namun masih perlu dilakukan evaluasi dan perbaikan. Program prasyarat seperti GMP dan SSOP adalah fondasi atau dasar utama sebelum perusahaan bisa menerapkan sistem HACCP dengan sukses. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem keamanan pangan di PT XYZ sekaligus mengidentifikasi kesenjangan analisis program prasyarat di perusahaan menggunakan form checklist dari BPOM dan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri No. 30/IA/Per/12/2011. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan mengidentifikasi rekomendasi perbaikan yang bisa diterapkan untuk mengatasi penyimpangan di penerapan sistem keamanan pangan. Evaluasi penerapan GMP dan SSOP dilakukan dengan beberapa tahap yaitu pengumpulan data, pengolahan data, pengindentifikasian kesenjangan analisis dan rekomendasi perbaikan. Hasil evaluasi penerapan GMP di PT XYZ menunjukkan tingkat penerapan GMP sebesar 93.09% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level II berdasarkan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri dengan temuan penyimpangan terdiri dari 26 minor dan 6 mayor. Hasil penerapan GMP berdasarkan BPOM nomor HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022 menunjukkan angka 78.86% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level B (baik) dengan temuan penyimpangan terdiri dari 11 minor dan 5 mayor. Evaluasi SSOP mengacu pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 17 Tahun 2019 dan mendapat persentase sebesar 87.27%. Maka dari itu, perlu adanya perbaikan lebih lanjut agar meningkatkan level penerapan GMP menjadi lebih baik dan sudah sesuai dengan standar yang berlaku. Perbandingan antara dua standar GMP juga akan berdampak pada perusahaan yaitu memiliki referensi lain yang bisa dipakai saat ada audit internal maupun eksternal, Food safety in the industry is of utmost importance and is a critical requirement for companies in the food sector to ensure that the processed foods they produce are of high quality and meet safety standards when they reach consumers. PT XYZ, a food industry company that produces processed foods such as chili sauce made from sweet potatoes, has implemented a food safety system but still requires evaluation and improvements. Prerequisite programs like GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) are the primary foundations before a company can successfully implement the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system. This study aimed to evaluate the implementation of the food safety system at PT XYZ and identify gaps in the analysis of prerequisite programs using checklist forms from BPOM (Indonesian FDA) and the Directorate General of Agro Industry Regulations No. 30/IA/Per/12/2011. Additionally, it aimed to identify improvement recommendations that can be applied to address deviations in the implementation of the food safety system. The evaluation of GMP and SSOP implementation was carried out in several stages: data collection, data processing, gap analysis identification, and recommendation of improvements. The evaluation results of GMP implementation at PT XYZ showed a GMP implementation rate of 93.09%, falling into GMP level II based on the Directorate General of Agro Industry
Keyword: GMP, food safety, Improvement, SSOP, chili sauce

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: