Judul: Pengaruh Aerasi Dan Waktu Fermentasi Pada Fermentasi Biji Coklat (Theobroma cacao L.) Terhadap Mutu Biji Cokelat Kering
Abstrak: Proses fermentasi biji cokelat merupakan tahapan pen- ting dalam pengolahan biji cokelat, karena proses tersebut dapat mempengaruhi aroma dan citarasa khas biji cokelat. Dalam industri pangan dan kosmetika, cokelat digunakan se- bagai bahan baku produk berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh aerasi dan waktu fermentasi biji cokelat terhadap mutu biji cokelat kering, dari hasil penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan cara pengolahan dan hasil biji cokelat yang memenuhi standar mutu internasional. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah jumlah lu- bang aerasi pada kotak fermentasi, terdiri atas 1, 3, 5 buah lubang, dan tanpa lubang. Faktor kedua adalah jumlah Waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi, terdiri atas 2, 3, 4, 5, dan 6 hari. Kotak fermentasi yang digunakan berukuran 20 x 20 x 20 cm³. Kotak dilengkapi lubang berdiameter 0.7 cm, pada ba- 3 gian dasar kotak sebanyak 5 buah untuk pembuangan cairan pulp, dan pada bagian tutup kotak sebanyak 1, 3, 5 buah, dan tanpa lubang aerasi, untuk setiap satuan percobaan. Hasil pengamatan biji cokelat didapat nilai persentase biji slaty berkisar antara 31100 persen, persentase kulit 10.39-10.95 persen, kadar lemak biji 51.7-54.2 persen, kadar gula pereduksi biji 1.08-1.34 persen, pH biji 5.04- 5.73, kadar polifenol biji 5.44-9.02 persen, dan kadar theobromin biji 2.35-2.61 persen. Perlakuan aerasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, kadar gula pereduksi biji, pH biji, dan kadar polifenol biji. Perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap persentase biji slaty, persentase kulit, ka- dar lemak biji, kadar gula pereduksi biji, pH biji, kadar polifenol biji, dan kadar theobromin biji…dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan laru tape dan enzim pektinase pada fermentasi cokelat jenis lindak (bulk cacao) terhadap mutu biji keringnya
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan laru tape dan enzim pektinase terhadap lama fermentasi dan mutu biji cokelat kering dengan membandingkan biji yang diperoleh dari fermentasi secara alami dan biji yang diperoleh akibat penambahan bahan-bahan tersebut, dalam skala besar. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji cokelat jenis lindak dari Perkebunan Kotta Blater, Jember (Jawa Timur), laru tape merk dewa dan enzim pektinase jenis ultrazim-100. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan split plot dengan 3 kali ulangan Faktor . yang diteliti meliputi penambahan laru tape (A), penambahan enzim pektinase (E) dan lama fermentasi (B). Parameter yang diamati meliputi suhu tumpukan biji, pH pulp, bobot biji, kadar biji bulat penuh, kadar biji slaty, kadar asam amino bebas, kadar gula pereduksi, kadar asam lemak bebas, kadar polifenol dan derajat keasaman biji cokelat kering. Hasil pengamatan penambahan laru tape dan enzim pektinase menyebabkan kenaikan dan penurunan suhu tumpukan biji cokelat lebih cepat, perubahan pH pulp lebih tajam dan penu- runan bobot biji yang lebih rendah dari perlakuan kontrol. Analisa pada biji keringnya menunjukkan bahwa penambahan laru tape dan enzim pektinase dapat meningkatkan kadar biji bulat penuh, menurunkan kadar biji slaty, mempercepat terjadi- nya kadar maksimum calon aroma cokelat (asam amino bebas dan gula pereduksi), serta memperlambat laju kerusakan lemak. Kadar maksimum senyawa calon aroma tersebut pada perlakuan kontrol diperoleh setelah biji difermentasi selama 5 hari,..dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: