Judul: Pengaruh tingkat kematangan pisang nangka (Musa paradisiaca forma typica) dan konsentrasi tepung gaplek terhadap mutu saos pisang
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh tingkat kematangan pisang nangka dan konsentrasi tepung gaplek yang ditambahkan serta interaksinya dalam proses pembuatan saos pisang terhadap sifat kimia, sifat fisik dan penerimaan saos pisang yang dihasilkan. Formula pembuatan saos pisang yang digunakan adalah berdasarkan formula Budi Santoso (1995). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi dan Kimia Balai Penelitian Tanaman Padi, Sukamandi dan Laboratorium Biokimia, Balai Penelitian Bioteknologi, Bogor dari bulan Maret sampai Juni 2001. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Faktorial, dengan dua faktor yaitu faktor tingkat kematangan pisang nangka dan faktor konsentrasi tepung gaplek. Faktor tingkat kematangan pisang nangka terbagi atas dua taraf, yaitu pisang nangka setengah matang dan pisang nangka matang optimal. Faktor konsentrasi tepung gaplek yang ditambahkan terbagi atas tiga taraf, yaitu 0.5%, 1% dan 1.5% berdasarkan berat bubur pisang yang digunakan. Setiap kombinasi perlakuan dilakukan dua kali ulangan dan setiap ulangan dianalisa duplo. Analisa data yang dilakukan adalah sidik ragam untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap kadar air, total padatan, nilai pH, total gula, kadar pati, kadar abu, serat kasar, vitamin A dan viskositas saos pisang. Jika perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat sejauh mana pérlakuan yang diberikan memberi hasil yang berbeda. Uji Friedman dilakukan untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap penerimaan warna, aroma, kekentalan dan rasa dari saos pisang yang dihasilkan setiap kombinasi perlakuan. Jika perlakuan berpengaruh nyata pada a=0,01; maka dilanjutkan multiple comparison test untuk melihat sejauh mana perlakuan yang diberikan memberi penerimaan yang berbeda pada a=0,01 untuk setiap kombinasi perlakuan.
Keyword: saos pisang

Judul: Pengaruh komposisi air dan penggunaan zat anti pencoklatan terhadap mutu saos pisang nangka dan angleng
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pe- ngaruh berbagai perbandingan buah pisang dengan air dan penggunaan zat anti pencoklatan terhadap mutu saos pisang yang dibuat dari dua jenis pisang. Saos pisang merupakan suatu bentuk olahan pisang yang digunakan sebagai penyedap masakan. Prinsip pembuatannya sama dengan pembuatan saos tomat, menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang, cabe, kayu manis, yang memberikan rasa yang khas. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis pisang seba- gai bahan dasar utama saos pisang, yaitu pisang nangka dan pisang angleng. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan air dengan perbandingan antara buah dan air 1:1, 1:12, dan 1:2, serta penggunaan zat anti pencoklatan yaitu sulfit dan asam askorbat yang dibandingkan dengan kontrol. Pengamatan dilakukan terhadap pH, total asam, total pa- datan, viskositas, jumlah kapang dan khamir, kandungan vita- min C, kandungan VRS, kadar gula terlarut, warna secara obyektif, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan kekentalan. Perbandingan penambahan air ternyata menurunkan total ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: