Judul: Optimasi Formulasi Sambal Roa dengan Substitusi Undur-undur  Laut menggunakan I-Optimal Mixture Amount Design
Abstrak: Sambal roa merupakan sambal dengan rasa dan aroma khas ikan roa asap (Hemiramphus sp.). Produksi ikan roa terus menurun dan memerlukan upaya pengembangan. Karakteristik undur-undur laut (Albunea smmysta) dengan dominasi cita rasa rebon sangat memungkinkan dimanfaatkan sebagai substitusi roa, namun memerlukan optimasi formulasi mengingat kekhasan sambal roa serta inovasi cita rasa bumbu yang harus dikembangkan. Penelitian bertujuan menentukan karakteristik sambal roa dengan substitusi undur-undur laut melalui optimasi formulasi menggunakan I-optimal mixture amount design. Formula sambal roa dengan substitusi undur-undur laut melalui penggunaan jumlah total campuran 150 g pada proporsi cabai (Capsicum annuum L.) 40%-70%, ikan roa asap 20%-30%, dan undur-undur laut 35%-50% diperoleh keberterimaan optimal cabai 40%, ikan roa asap 21,68%, dan undur-undur laut 38,32%. Karakteristik sambal roa dengan substitusi undur-undur laut memiliki spesifikasi bentuk pasta, viskositas 9547±948,54 cP, warna L*: 19,64±0,76, a*: 17,58±0,80, dan b*: 22,75±0,68, sensori aroma khas krustasea, sensasi pedas dengan capsaicin 701,78 ± 0,028 ppm, kadar protein 11,32 ± 0,007% dan lemak 15,28 ± 0,049% serta total mikrobiologi 6,3 × 102 ±1,90 koloni/g., Sambal roa is sauce with unique taste and odor from smoked roa fish (Hemiramphus sp.). Roa fish production decline so that require development efforts. The characteristics of sea crab (Albunea smmysta) with dominant taste of rebon is possibly utilized for roa substitution, however formulation optimization is still necessary considering the uniqueness of sambal roa and innovation flavor of spices that will be developed. The purpose of this research was to determine the characteristics of sambal roa with sea crabs subtitution by formulation optimisation using mixture amount design. Formula for sambal roa with sea crab substitution by using total mixture of 150 g in proportions of chili (Capsicum annuum L.) 40%- 70%, smoked roa fish 20%-30%, and sea crab 35%-50% obtained optimal acceptance around 32,52 g of smoked roa fish, 57,48 g of sea crab and 60 g of chili. Characteristics of sambal roa with substitution of sea crabs had specifications paste form, viscosity of 9547±948,54 cP, color of L* : 19,64±0,76, a* : 17,58±0,80, and b* : 22,75±0,68, unique odor of crustaceans (sea crabs), spicy sensation with capsaicin of 701,78 ± 0,028 ppm, protein content 11,32 ± 0,007% and fat 15,28 ± 0,049% and total microbiology of 6,3 × 102 ± 1,90 colonies/g.
Keyword: crustaceans, fortification, seasoning, spiciness, traditional food

Judul: Formulation of Flavoring Powder from Seaweed (Caulerpa racemosa) and Crab Shell Extract
Abstrak: Bubuk penyedap rasa dapat dihasilkan dari campuran rumput laut Caulerpa racemosa dan ekstrak cangkang rajungan. Penelitian ini bertujuan mendapatkan ekstrak protein terlarut dari cangkang rajungan dengan perlakuan suhu dan waktu berbeda dan menentukan karakteristik formula bubuk penyedap rasa dari campuran C. racemosa dan ekstrak cangkang rajungan. Pembuatan bubuk ekstrak cangkang rajungan dilakukan dengan menggunakan metode spray drying. Bubuk ekstrak cangkang rajungan yang dihasilkan dicampurkan dengan bubuk rumput laut C. racemosa, dilakukan pengujian proksimat, asam amino bebas, dan serat pangan. Kadar protein terlarut tertinggi yang dihasilkan sebesar 1,35% pada perlakuan ekstraksi cangkang rajungan dengan suhu 100oC selama 60 menit. Kandungan penyedap rasa yang dihasilkan dengan penambahan 2,5% bubuk cangkang rajungan yaitu 9,29% kadar air, 21,56% abu, 3,87% lemak, 15,57% protein, 48,79% karbohidrat, dan 35,91% serat pangan. Asam amino bebas yang terkandung, pada penyedap rasa didominasi oleh asam glutamat, leusina, asam aspartat, glisina dan treonina. Karakteristik bubuk penyedap rasa memiliki kandungan protein dan asam amino tinggi, rendah lemak serta kaya akan serat pangan., The flavoring powder can be produced from a mixture of Caulerpa racemosa seaweed and crab shell extract. This research aimed to extract protein from crab shell with different temperature and time treatment and to characterize mixed powder of C. racemosa seaweed and crab shell. Crab shell extract powder is made by using spray drying method. The resulting crab shell extract powder was mixed with C. racemosa seaweed powder, tested for proximate, free amino acids and dietary fiber. The best protein produced in the crab shell extraction process were 1.35% at 100℃ for 60 min. The flavor content produced by the addition of 2.5% crab shell powder were 9.29% moisture, 21.56% ash, 3.87% fat, 15.57% protein, 48.79% carbohydrate and 35.91% dietary fiber. The free amino acids contained in the flavoring were dominated by glutamic acid, leucine, aspartic acid, glycine and threonine. The characteristics of the flavoring powder have high protein and amino acid content, low fat and rich in dietary fiber.
Keyword: Caulerpa racemosa, Crab shell, Flavoring

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf