Judul: Foamability Improvement of Recombined Part-Skim Milk by Addition of Stabilizer
Abstrak: Susu banyak digunakan pada campuran minuman kopi untuk memberikan rasa milky dan kestabilan pada buih susu yang diperlukan pada minuman kopi seperti capuccion, latte dan latte macchiato. Karakteristik buih susu pada lapisan atas minuman kopi akan menentukan kualitas keseluruhan suatu produk dan menjadi daya tarik konsumen karena fungsi utamanya dalam penampakan, tekstur, mouthfeel, dan pelepasan aroma kopi. Pengurangan lemak dan protein untuk mencapai level tertentu memiliki dampak terhadap tekstur dan pada beberapa kasus berdampak juga pada stabilitas buih susu. Penstabil berperan penting pada stabilitas buih dan tekstur produk akhir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula susu skim sebagian rekombinasi yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan daya buih formula terpilih dengan penambahan penstabil seperti microcrystalline cellulose atau xanthan gum. Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0,10%, 0,15%, 0,20% dan konsenstrasi microcrystalline cellulose yang digunakan adalah 0,08%, 0,10%, 0,12%. Formula yang disukai oleh konsumen adalah formula dengan komposisi 60% susu segar, 3,2% susu skim bubuk, 1,6% laktosa, 0,03% garam, dan 35,17% air. Formula dengan penambahan microcrystalline cellulose tidak berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol (tanpa penstabil) pada volume buih dan foam volume stability index (FVSI). Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh nyata pada volume buih dan FVSI. Konsentrasi terbaik xanthan gum adalah 0,10% dengan suhu frothing 60 °C. Penambahan xanthan gum secara nyata meningkatkan nilai viskositas dan berdampak nyata pada sifat sensori produk. Aplikasi sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi memberikan nilai daya buih dan stabilitas buih yang baik. Selain itu, sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi secara sensori lebih disukai oleh panelis. Sampel susu yang disimpan selama 0-7 hari pada suhu 4oC memiliki nilai volume buih dan FVSI yang tidak berbeda nyata, serta sifat sensori (atribut gurih, milky dan asin) yang sama. Hal ini menunjukkan sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% memiliki daya buih yang stabil selama penyimpanan.
Keyword: foamability, microcrystalline cellulose, recombined part-skim milk, xanthan gum

Judul: Stabilitas Minuman Yoghurt Dengan Homogenisasi Dan Penambahan CMC Dan Tween 40
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilisasi minuman yoghurt dengan homogenisasi dan penambahan CMC dan Tween 40 yang diharapkan dapat meningkatkan nilai guna susu. Minuman yoghurt dibuat dari yoghurt hasil fermentasi susu sapi perah murni dengan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, inkubasi 6 jam pada suhu 45°C, diencerkan dengan air sebanyak 70 persen, ditambah gula 15 persen (w/v) dan bahan penstabil. Minuman yoghurt diatur pada pH 3,753,85 dengan menggunakan HCl, kemudian dipasteurisasi pada suhu 75- 80°C selama 15 menit. Bahan penstabil yang digunakan yaitu Tween 40 dengan kon- sentrasi 0,125 persen, CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dan minuman yoghurt tanpa penambahan bahan penstabil sebagai kontrol. Perlakuan lain adalah minuman yoghurt homogenisasi dan tanpa homogenisasi. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruang (28°C) dan lemari es (10°C), dan diamati kestabilannya selama 20 hari. Analisa dilakukan terhadap total asam, pH, mikro- biologi dan keawetan. Hasil penelitian setelah penyimpanan selama 20 hari, yang menunjukkan nilai kestabilan tinggi adalah formulasi minuman yoghurt yang ditambah CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang maupun lemari es diperoleh kestabilan 100 persen, sedangkan yang tidak dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang dan lemari es berturut- turut adalah 97,8 persen dan 98,3 persen.
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship