Judul: Penggunaan Panci Presto Untuk Sterilisasi Komersial Semur Daging Dalam Kaleng
Abstrak: Pembuatan semur daging dalam kaleng sangat potensial dikembangkan oleh UMKM karena permintaan masyarakat akan produk makanan praktis dan cepat saji yang terus meningkat. Permasalahannya, proses produksi semur daging dalam kaleng membutuhkan retort sebagai alat sterilisasi komersial yang harganya mahal dan tidak terjangkau oleh UMKM. Panci presto merupakan alternatif untuk menggantikan retort sebagai alat sterilisasi komersial pada pengalengan semur daging. Suhu maksimum yang lebih rendah dari suhu standar sterilisasi dan uap panas yang hanya dapat diperoleh dari pemanasan medium air pada panci presto mengakibatkan waktu untuk mencapai kecukupan sterilisasi menjadi lebih lama sehingga dapat menyebabkan kerusakan mutu sensori pada semur daging terutama tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah panci presto dapat digunakan untuk sterilisasi komersial semur daging dalam kaleng dengan tekstur yang masih dapat diterima. Pada penelitian ini, digunakan panci presto merek Cookmaster tipe ART.C44 berkapasitas 50 liter, kompor gas merek Quantum tipe QGC-101R dan daging jenis sengkel, blade dan frozen sebagai bahan baku utama semur daging. Penelitian yang dilakukan meliputi evaluasi distribusi panas, evaluasi keseragaman penetrasi panas, evaluasi penetrasi panas produk, penentuan waktu sterilisasi optimum, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panci presto dapat digunakan untuk sterilisasi komersial semur daging dalam kaleng dengan tekstur yang masih dapat diterima. Waktu sterilisasi optimum tercapai pada 116 menit sejak kompor dinyalakan dengan api maksimum. Berdasarkan hasil uji organoleptik, skor rata-rata penilaian panelis terhadap tingkat keempukan tekstur semur daging yang menggunakan daging blade dan frozen adalah 6.00±0.86 dan 6.16±0.82 atau “lebih empuk” dibandingkan tekstur semur daging pada umumnya, sedangkan skor rata-rata untuk penggunaan daging frozen adalah 3.93±0.98 atau “hampir sama” dengan tekstur semur daging pada umumnya. Rata-rata skor penilaian panelis terhadap kesukaan tekstur semur daging yang menggunakan daging blade dan frozen adalah 5.13±5.13 dan 4.94±1.47 atau “Agak suka”, dengan penerimaan panelis terhadap kelayakan tekstur daging ≥ 50%, yang menunjukan bahwa tekstur daging masih layak diterima sebagai produk semur daging, sedangkan skor rata-rata kesukaan panelis terhadap semur daging yang menggunakan daging sengkel adalah 3.77±1.45 dengan jumlah penerimaan panelis terhadap tekstur daging < 50%, yang menunjukkan bahwa tekstur daging tidak dapat diterima sebagai produk semur daging. Dengan demikian, daging yang sesuai untuk digunakan sebagai produk semur daging dalam kaleng adalah daging blade dan frozen.
Keyword: Panci presto, pengalengan, semur daging kaleng, sterilisasi komersial

Judul: Determination of Heat Adequacy in Sterilization of Lamb Curry in Retort Pouch Packaging Using Pressure Cooker at CV XYZ
Abstrak: Penggunaan kemasan kaleng sebagai kemasan pangan sterilisasi komersial gulai domba yang disterilisasi menggunakan panci presto dengan sumber panas kompor gas di CV XYZ kurang efisien secara waktu dan biaya karena harganya yang mahal dan kemampuan penetrasi panas yang kurang baik. Retort pouch dapat menjadi kemasan alternatif yang menghemat biaya dan waktu karena kemampuan pindah panasnya lebih besar dibandingkan kaleng dan harganya lebih murah. Penelitian ini bertujuan mengembangkan retort pouch sebagai kemasan produk gulai domba dengan menentukan waktu pemanasan yang dibutuhkan agar produk mencapai kondisi steril komersial. Penelitian dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, dan perhitungan biaya variabel untuk penggunaan kedua jenis kemasan. Hasil uji distribusi panas menunjukkan bahwa penyusunan vertikal merupakan penyusunan yang paling optimal. Berdasarkan hasil uji penetrasi panas, waktu holding selama 60 menit saat sterilisasi gulai domba kemasan retort pouch dapat memenuhi standar pangan steril komersial. Namun dengan memperlama waktu tunda pembukaan katup uap menjadi 30 menit, maka waktu holding dapat dikurangi menjadi 49 menit. Selain itu, kemasan retort pouch juga tidak akan pecah pada semua percobaan waktu tunda. Jika membandingkan penggunaan kedua kemasan dari waktu sterilisasi dan biaya, penggunaan kemasan retort pouch dapat menghemat biaya produksi dibandingkan kemasan kaleng, namun membutuhkan waktu sterilisasi yang lebih lama., The use of cans as commercial sterilization food packaging for lamb curry, which is sterilized using a pressure cooker with gas stove heat source at CV XYZ is less efficient in time and cost because of the high price and poor heat penetration ability. Retort pouches can be an alternative packaging that saves costs and time because their heat transfer capacity is greater than cans and they have cheaper price than cans. This study aims to develop a retort pouch as packaging for lamb curry products by determining the heating time required for the product to reach a commercially sterile condition. This research is divided into three stages, namely heat distribution test, heat penetration test, and calculation of variable costs for the use of both types of packaging. The results of the heat distribution test show that the vertical arrangement is the most optimal. Based on the results of the heat penetration test, the holding time of 60 minutes when sterilizing the lamb curry in retort pouch packaging can meet commercial sterile food standards. However, by extending the delay time for opening the steam valve to 30 minutes, the holding time can be reduced to 49 minutes. In addition, the retort pouch packaging will also not break in all the time delay trials. When comparing the use of the two packages in terms of sterilization time and cost, the use of retort pouch packaging can save production costs compared to canned packaging but requires a longer sterilization time.
Keyword: Heat adequacy test, Pressure cooker, Retort pouch

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: