Judul: Mempelajari pengaruh perlakuan konsentrasi larutan garam dan lama perendaman dalam larutan garam terhadap kandungan zat gizi, total asam, dan sifat fisik minimum pare (Momordica charantia L.)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perlakuan konsentrasi larutan garam dan lama perendaman dalam larutan garam terhadap kandungan zat gizi, total asam, dan sifat fisik minuman pare. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan kandungan zat gizi dan total asam pare yang digunakan, rendemen yang dihasilkan, dan kombinasi dari tiga perlakuan yang akan diterapkan pada penelitian lanjutan. Adapun tiga perlakuan tersebut adalah konsentrasi larutan garam yang digunakan untuk merendam pare, lama perendaman dalam larutan garam, dan penggunaan carboxymethylcellulose (CMC) sebagai emulsifier. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan minuman. dari pare dengan kombinasi perlakuan yang disukai yang diperoleh pada tahap pendahuluan. Kombinasi perlakuan yang didapat dari penelitian pendahuluan adalah konsentrasi larutan garam yang terdiri dari tiga taraf yaitu 5, 10, dan 15 persen (b/b) serta lama perendaman tiga taraf pula yaitu setengah, satu, dan satu setengah jam. Sedangkan penggunaan CMC hanya satu taraf yaitu 0.2 persen (b/v). Selanjutnya dilakukan analisis zat gizi dan total asam, sifat fisik, dan uji organoleptiknya. Analisis zat gizi dan total asam yang dilakukan meliputi penetapan kadar air, kadar abu, vitamin C, total asam, dan serat makanan. Sedangkan analisis sifat fisik meliputi kestabilan emulsi, padatan terlarut, dan pH.. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan percobaan faktorial menggunakan dua buah faktor dengan tiga kali ulangan. Untuk melihat perbedaan antar dua perlakuan digunakan Uji Jarak Duncan. Sedang untuk mengetahui daya terima panelis digunakan uji perbandingan berganda Friedman. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa kadar air pare segar sebesar 92.60 persen, kadar abu sebesar 0.90 persen, vitamin C sebesar 69.20 miligram per 100 gram. minuman, total asam sebesar 0.10 persen, dan serat makanan sebesar 6.30 persen.
Keyword: larutan garam

Judul: Mempelajari pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan asam lemak omega-3 ikan pindang garam kembung Rastrelliger sp.) dan layang (Decapterus ruselli) yang disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan asam lemak omega-3 ikan pindang garam kembung dan layang yang disimpan pada suhu kamar dan suhu dingin. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan zat gizi (kadar air, abu, protein dan lemak), kadar garam, derajat keasaman (pH), tingkat kesegaran (bilangan TVB), kualitas minyak ikan (bilangan TBA), asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan daya terima panelis terhadap sifat inderawi ikan pindang garam. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Laboratorium Percobaan Makanan Sub Balitkanlut Slipi, Jakarta dan Laboratorium Kimia Sub Balitkandita Gondol, Singaraja, Bali pada bulan Agustus 1994 sampai dengan bulan Januari 1995, Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan masa simpan pindang garam yang disimpan pada suhu kamar (28±3°C) dan suhu dingin (±5°C) dan sekaligus menentukan taraf dari lama penyimpanan. Penelitian utama terdiri dari tiga tahap yaitu tahap pembuatan pindang garam. penyimpanan dan pengamatan. Proses pembuatan pindang garam terdiri dari pengu- kuran fisik, uji organoleptik ikan segar, penimbangan dan proses pembuatan menggunakan metode gabungan pembuatan pindang garam kembung (Sarnianto dkk, 1980) dan ikan kecil (Nasran, 1980). Pengamatan yang dilakukan meliputi analisis kimia yang meliputi analisis kandungan zat gizi (kadar air, abu, protein dan lemak). kadar garam, pH, bilangan TVB, bilangan TBA dan asam lemak omega-3 dan uji organo- leptik yang meliputi uji terhadap faktor rupa, bau, rasa, tekstur, lendir dan penerimaan dengan metode consume preference test yang merupakan perpaduan uji deskriptif dan uji kesukaan. Panelis yang digunakan merupakan panelis agak terlatih sebanyak 16-20 orang (Soekarto, 1985). Prosedur analisis kandungan zat gizi, kadar garam, TVB dan pH menggunakan metode AOAC (1984). Analisis bilangan TBA menggunakan prosedur Lemon (1975). Analisis asam lemak omega-3, tahap ekstraksi menggunakan prosedur Hanson dan Olley (1963), tahap metilasi menggunakan prose- dur Watanabe (1988) dan tahap identifikasi dengan alat kromatografi gas. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan kelompok jenis ikan (ikan kembung dan ikan layang) dan perlakuan lama pe- nyimpanan bertaraf empat. Data kandungan zat gizi, kadar garam, pH, bilangan TVB dan bilangan TBA diolah dengan analisis ragam (ANOVA), dan dilanjutkan de- ngan uji jarak berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik diolah dengan statistik non parametrik Kruskall Wallis dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda Kruskal Wallis. Khusus data asam lemak omega-3 dianalisis secara deskriptif
Keyword: asam lemak

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: