Judul: Monitoring Perubahan Mutu Susu Bubuk Tipe A dan B Selama Masa Simpan dan Korelasi antar Parameter Uji
Abstrak: Susu bubuk merupakan produk pangan yang dapat mengalami perubahan mutu selama penyimpanan. Monitoring perubahan mutu susu bubuk selama masa simpan dilakukan untuk mengetahui kestabilan mutu produk hingga tanggal kadaluarsa yang ditetapkan. Produk susu bubuk disimpan pada suhu 30°C selama 18 bulan, 40°C selama 6 bulan, dan 50°C selama 3 bulan. Parameter uji yang digunakan diantaranya nilai rasa secara organoleptik, kadar penyerapan oksigen, wettability (keterbasahan), peroxide oxygen value (bilangan peroksida), dan free fatty acid (asam lemak bebas). Pengujian dilakukan menggunakan 2 produk susu bubuk, produk A memiliki kandungan lemak dan protein yang lebih rendah dibandingkan dengan produk B, namun memiliki kandungan gula yang lebih tinggi. Hasil uji menunjukkan bahwa selama masa penyimpanan produk susu bubuk tipe A dan B pada suhu 30°C selama 18 bulan, 40°C selama 6 bulan, dan 50°C selama 3 bulan, parameter uji nilai rasa, kadar penyerapan oksigen, wettability, POV, dan FFA masih di dalam standar yang ditetapkan. Pengujian dengan korelasi Spearman/Pearson terhadap parameter nilai rasa, wettability, POV, FFA menggunakan SPSS 19.0 menunjukkan bahwa terdapat korelasi yang kuat antara waktu penyimpanan dengan parameter uji, serta adanya korelasi antara nilai rasa dengan POV dan FFA pada taraf nyata 0,05. Hasil uji juga menunjukkan bahwa penyimpanan produk susu bubuk tipe A dan B selama 3 bulan pada suhu 30°C ekuivalen dengan penyimpanan selama 1 bulan pada suhu 40°C atau selama 2 minggu pada suhu 50°C.
Keyword: asam lemak bebas, bilangan peroksida, keterbasahan, pengujian mutu susu bubuk

Judul: Kecukupan Durasi Homogenisasi Susu Bubuk sebagai Sampel Uji Profisiensi dengan Parameter Uji Protein dan Abu
Abstrak: Pesatnya perkembangan industri pangan perlu diimbangi dengan ketersediaan laboratorium pengujian yang memenuhi persyaratan SNI ISO/IEC 17025:2017. Keberadaan lembaga Penyelenggara Uji Profisiensi (PUP) dengan ruang lingkup susu bubuk masih sangat terbatas. PUP berperan penting dalam menyelenggarakan uji profisiensi sebagai sarana untuk mengevaluasi kinerja laboratorium pengujian. Uji profisiensi memerlukan sampel yang homogen dan stabil. Penelitian ini bertujuan memperoleh data terkait homogenitas dan stabilitas sampel susu bubuk yang dihomogenisasi menggunakan V-blender dengan durasi 5 menit dan 10 menit. Penyiapan sampel uji profisiensi dilakukan berdasarkan SNI ISO/IEC 17043:2010, sedangkan evaluasi homogenitas dan stabilitas dilakukan berdasarkan SNI ISO 13528:2016. Uji homogenitas menunjukkan bahwa durasi homogenisasi selama 5 menit sudah cukup untuk menghasilkan sampel uji profisiensi yang homogen dengan rata-rata kadar protein (35,24 ± 0,28)% dan kadar abu (7,34 ± 0,04)%. Sementara itu, rata-rata kadar protein dan abu sampel yang dihomogenisasi selama 10 menit sebesar (35,52 ± 0,23)% dan (7,34 ± 0,02)%. Perbedaan durasi homogenisasi berpengaruh nyata terhadap rata-rata kadar protein sampel 5’ dan sampel 10’ pada tingkat kepercayaan 5%, namun tidak berpengaruh nyata terhadap rata-rata kadar abu. Perbedaan tersebut dapat disebabkan oleh adanya kesalahan acak yang lebih besar pada pengukuran kadar protein. Uji stabilitas menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar abu sampel uji profisiensi selama penyimpanan 1,5 bulan (sampel 5’ |Xr-Yr| (0,03) ≤ 0,3σ (0,0652), sampel 10’ |Xr-Yr| (0,02) ≤ 0,3σ (0,0652)), namun pada parameter kadar protein terdapat kenaikan yang signifikan sehingga sampel tidak memenuhi kriteria stabilitas untuk parameter uji kadar protein. Kenaikan kadar protein disebabkan oleh perbedaan alat distilasi yang digunakan. Kondisi laboratorium dan alat distilasi yang tidak optimal memengaruhi kadar protein yang terukur, sehingga pada uji homogenitas terdapat sebagian amonia yang menguap yang menyebabkan kadar protein lebih rendah. Meskipun demikian, sampel susu bubuk pada penelitian ini layak digunakan sebagai sampel uji profisiensi karena kadar air susu bubuk sebagai faktor kritis kestabilan produk bubuk masih dibawah kondisi maksimum.
Keyword: duration, homogenization, milk powder, stability, proficiency testing

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: