Judul: Mempelajari mutu permen jelly dari campuran sari buah kesemek(Diospyros kaki) dan mangga kweni(Mangifera odorata griff)
Abstrak: Permen jelly merupakan produk semi basah yang terbuat dari komponen- komponen air, flavor, gula dan bahan pembentuk gel. Di pasaran permen jelly termasuk produk yang banyak digemari, terutama di kalangan anak-anak dan remaja. Untuk meningkatkan kandungan gizinya maka dalam penelitian ini digunakan sari buali kesemek dan mangga kweni sebagai sumber vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk permen jelly dengan menggunakan sari buah kesemek dan mangga kweni sebagai sumber rasa, aroma, vitamin C dan pewarna alami. Tiga macam sari buah kesemek yang digunakan untuk pembuatan permen jelly merupakan sari buah dengan perbandingan berat buah dan air A₁ (1:1), A₂ (2:1) dan A (3:1), sedangkan sari buah mangga kweni dibuat dengan perbandingan berat buah dengan air (1:2). Pembuatan permen jelly pada penelitian ini dilakukan berdasarkan formulasi optimum dengan menggunakan gelatin pada konsentrasi 5%, 7%, 9% dan pada setiap tingkat konsentrasi gelatin tersebut digunakan sari buah kesemck A, A dan A. Sehingga dihasilkan sembilan produk permen jelly yang diuji secara organoleptik terhadap penilaian umumnya dengan uji kesukaan (uji hedonik) dan hasilnya diolah dengan uji Duncan untuk menentukan produk-produk untuk tahap selanjutnya berdasarkan perbedaan antar skor kesukaan rata-rata dari kesembilan produk tersebut. Analisis yang dilakukan terhadap produk permen jelly terpilih tersebut adalah uji kesukaan (uji hedonik), kadar air, aktivitas air (aw), daya tahan gel, kadar vitamin C, dan biaya produksinya. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan dan penyimpanan permen jelly gelatin dari sari buah mangga kweni (Mangifera odorata G.)
Abstrak: Indonesia kaya akan buah-buahan tropis, salah satunya adalah mangga. Mangga yang kita kenal terdiri dari banyak jenis, antara lain mangga harum manis, golek, dermayu, kweni dan banyak lagi. Kweni yang mempunyai nama botani Mangifera odorata Griff banyak tumbuh di Indonesia, buahnya mempunyai rasa yang enak dan mempunyai peranan sebagai sumber vitamin dan mineral. Produksi buah mangga di Indonesia dari tahun ke tahun cukup besar yaitu pada tahun 1989 sekitar 445.042 ton, tahun 1990 sekitar 508.889 ton dan 640.457 ton pada tahun 1991 (BPS, 1995). Umumnya buah mangga dikonsumsi di dalam negeri dan ada juga yang diekspor. Buah mangga selain dapat dimakan segar, dapat juga diolah menjadi bentuk yang lain seperti sari buah, konsen- trat, jam dan jelly, dodol, tepung, manisan dan permen jelly. Permen merupakan makanan yang sangat disukai anak- anak dan remaja, sehingga daerah pemasaran produk ini sangat luas. Dalam kehidupan sehari-hari kita sudah mengenal permen dengan aneka macam jenis, bentuk dan rasa. Permen jelly yang menggunakan gelatin pertama kali dikenal di Eropa pada abad-15. Permen jelly sangat digeelastis. Produk ini tergolong ke dalam makanan semi basah, sehingga masalah yang sering dihadapi adalah masa penyimpanan yang relatif singkat akibat adanya aktivitas jasad renik. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan permen jelly dari sari buah mangga kweni dengan beberapa tingkat konsentari gelatin dan pengaruh kemasan terhadap penyimpanan permen jelly gelatin. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu tahap pendahu- luan dan lanjutan. Tahap pendahuluan mencari komposisi tekstur, rasa dan warna yang disukai secara organoleptik, Percobaan dilakukan dengan menggunakan perbandingan sari buah dan air 1:1 dan 1:2 dan penambahan gelatin sebesar 8%, 10% dan 12%. Tahap lanjutan yaitu pengemasan produk yang paling disukai secara organoleptik dengan plastik polipropilen dan plastik polietilen dan disimpan selama enam minggu. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa komposisi permen jelly kweni yang disukai adalah kombinasi sari buah dan air 1:2 dan penambahan gelatin 8%. Penyimpanan yang dilakukan hingga minggu keenam menunjukkan bahwa permen jelly kweni masih layak dikonsumsi dilihat dari kandungan jumlah kapang dan khamirnya. Dari kedua jenis kemasan yang digunakan menunjukkan bahwa plastik polietilen lebih baik dibanding plastik polipropilen.
Keyword: 

Judul: Uji Robust T2-Hotelling dengan Menggunakan Penduga Minimum Covariance Determinant
Abstrak: Hotelling’s T2 statistic is a good statistic for inference about the mean of a multivariate normal population. In Hotelling’s T2 statistic, approximation with Bonferroni confidence intervals provides shorter interval than T2 confidence intervals. Therefore, to find the mean of a multivariate normal population, simultaneous t-intervals based on the Bonferroni method is often applied. However, hypothesis test and confidence intervals based on T2 statistic can be significantly affected by outliers in a set of multivariate normal data. Therefore, to find a good estimator for the mean of a multivariate normal population, the Minimum Covariance Determinant (MCD) estimator is used. To increase the efficiency of the MCD estimator, this test statistic is applied using the reweighted MCD which gives weights to the mean and covariance based on the robust of the observations.
Keyword: