Judul: Pengaruh fortifikasi minyak ikan dan kondisi penyimpanan terhadap mutu dan daya awet mayonnaise
Abstrak: Pemanfaatan minyak ikan yang merupakan hasil samping (limbah) dari proses pengalengan dan penepungan ikan, sangat potensial untuk dikembangkan sebagai produk pangan bermutu tinggi. Hal ini disebabkan karena minyak ikan mengandung Omega-3 yang sangat bermanfaat dalam pencegahan penyakit jantung koroner. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan minyak ikan dari hasil samping proses pengalengan dan penepungan untuk pembuatan mayonnaise, mengetahui tingkat fortifikasi minyak ikan dan daya simpan terhadap mayonnaise yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi asam cuka dan suhu pemanasan optimal. Sedangkan penelitian utama bertujuan untuk menentukan tingkat fortifikasi minyak ikan terhadap mayonnaise yang dihasilkan dan mengetahui pengaruh penge- masan vakum dan non vakum selama penyimpanan. Penyimpa- nannya dilakukan pada suhu kamar dari minggu ke-0, 2, 4, 6, 8, 10 dan minggu ke-12. Pengamatan dilakukan setiap dua minggu meliputi penentuan nilai asam lemak bebas (FFA), penentuan bilangan peroksida, penentuan bilangan ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap mutu produk selai ikan (fish jam) jangilus (istiophorus sp.) yang telah difortifikasi minyak ikan
Abstrak: Program penganekaragaman pangan merupakan cara yang penting untuk meningkatkan pengembangan gizi yang lebih mencukupi pada tingkat daerah pedesaan, regional dan nasional. Salah satu bentuk penganekaragaman makanan adalah selai ikan (fish jam). Selai ikan adalah produk sejenis mayonnaise yang diperkaya dengan daging ikan. Untuk lebih memperbaiki nilai gizinya terhadap produk ini dapat dilakukan fortifikasi minyak ikan. Daya awet produk selai ikan belum diketahui, oleh karena itu perlu diteliti pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap mutunya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari pengaruh penyimpanan pada suhu kamar (room temperature) dan suhu dingin (chilling temperature) terhadap mutu dan daya awet selai ikan jangilus. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tingkat fortifikasi minyak ikan terhadap total minyak nabati yang digunakan pada pembuatan selai ikan. Jumlah minyak ikan yang difortifikasikan adalah 0%, 20%, 40%, 60%, 80% dan I 00%. Berdasarkan hasil uji organoleptik skala hedonik diperoleh tingkat fortifikasi minyak ikan yang masih diterima panelis adalah 60% dari total minyak nabati yang digunakan pada pembuatan selai ikan.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf