Judul: Penggunaan Kemasan Hermetik Untuk Memperpanjang Umur Simpan Selai Durian
Abstrak: Durian merupakan buah musiman yang memiliki bentuk yang unik dan aroma yang khas. Durian memiliki umur simpan yang terbatas yaitu antara 2-5 hari sehingga diperlukan pengolahan yang tepat agar dapat dikonsumsi selama off season. Sebagai contoh daging buah durian diolah menjadi selai. Durian memiliki berbagai macam kultivar dengan masing-masing karakteristik fisikokimia dan sensori. Perbedaan tersebut dapat mempengaruhi kualitas selai yang dihasilkan tetapi hal ini belum pernah diteliti. Durian tersedia dalam bentuk beku untuk memperpanjang umur simpan dan untuk memudahkan proses distribusi. Perubahan karakteristik fisikokimia akibat proses pembekuan dapat mempengaruhi selai yang dihasilkan. Durian memiliki 3 aroma utama yaitu sulfur, alkohol dan ester. Senyawa tersebut mudah menguap selama penyimpanan. Pengemasan yang tepat diharapkan mampu mempertahankan aroma selai durian dengan baik. Berdasarkan pemaparan di atas penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menganalisis pengaruh berbagai jenis kultivar dan pembekuan daging buah durian terhadap karakteristik fisikokimia selai durian. Penelitian utama bertujuan untuk menganalisis penggunaan kemasan hermetik yang diharapkan mampu menjaga kualitas sensori selai durian yang meliputi senyawa volatil, warna dan tekstur. Kultivar durian Chanee, Petruk, Monthong dan Hepe digunakan dalam penelitian ini. Tahapan penelitian ini dimulai dari pembekuan daging buah durian, pembuatan selai, pengamatan karakteristik fisikokimia selai yang meliputi pH, TPT, tekstur dan warna. Setelah didapatkan kultivar dengan karakteristik fisikokimia terbaik kemudian dilakukan pengemasan dan penyimpanan selai. Selai dikemas menggunakan plastik PP, PE laminasi LLDPE serta nylon laminasi LLDPE. Selai kemudian disimpan pada suhu ruang dan diamati tekstur, warna, senyawa volatil, dan uji sensori. Senyawa volatil selai dianalisis menggunakan GC-MS. Hasil pengukuran menunjukkan bahwa karakteristik fisikokimia daging buah durian tidak dipengaruhi oleh proses pembekuan dan kultivar. Selai terbaik menurut penilaian panelis adalah selai yang terbuat dari kultivar Chanee dan Petruk. Hasil penyimpanan selai menunjukkan bahwa selai yang dikemas dengan plastik hermetik mampu mempertahankan warna, tekstur dan aroma selai lebih baik dibandingkan dengan plastik PP.
Keyword: selai durian, kultivar, pembekuan, kemasan hermetik, GC-MS

Judul: Mempelajari pengaruh pengemasan vakum terhadap mutu buah durian(Durio zibethinus Murr. Var. Monthong) selama penyimpanan suhu kamar(25+1)0C dan (5+1)0C
Abstrak: Dewasa ini, buah durian varietas Monthong atau di Indonesia lebih dikenal dengan durian Bangkok mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Produksi buah durian ini, sudah mulai dikembangkan di Indonesia sekitar tahun 1990 dengan dibukanya lahan perkebunan yang terletak di Cihideung, Bogor dan Cianjur. Sejalan dengan perkembangan produksinya, maka teknologi penanganan pasca panen buah ini juga perlu mendapat perhatian mengingat keterbatasan masa simpan buah durian. Masalah pada penanganan buah durian adalah sifatnya yang mudah busuk, yang hanya dapat bertahan maksimal 2 hari pada suhu kamar. Disamping itu, untuk pengangkutan jarak jauh dan membutuhkan waktu yang lama, pengangkutan buah durian menghadapi hambatan karena aromanya yang menusuk hidung. Pengemasan vakum merupakan salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan buah, dimana udara dalam kemasan dikeluarkan dengan tekanan vakum ±10 mmHg. Kemasan plastik yang dapat digunakan untuk pengemasan vakum ini adalah plastik dengan permeabilitas O₂ yang rendah dan tahan terhadap bahan yang dikemas seperti jenis plastik LDPE berlapis nilon. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengawetan daging buah durian Monthong dengan aplikasi metode kemasan vakum selama penyimpanan suhu kamar dan suhu dingin. Perlakuan pengemasan vakum menunjukkan terjadinya penurunan nilai pH dan kadar vitamin C daging buah durian selama penyimpanan baik untuk suhu kamar dan dingin, namun penurunannya lebih rendah dibandingkan pengemasan tanpa vakum. Pada penyimpanan suhu kamar nilai pH awal durian adalah 7,0 menurun menjadi 5,2 untuk produk tanpa vakum dan 5,5 untuk produk yang divakum pada hari ke-4, sedangkan untuk penyimpanan suhu dingin pada hari ke-12 adalah 6,6 untuk yang tidak divakum dan 6,8 untuk yang divakum. Kadar vitamin C pada awal penyimpanan adalah 23,0 mg/100 g bahan, setelah hari ke-4 turun menjadi 12,7 mg/100 g bahan untuk produk tanpa vakum dan 14,6 mg/100 g bahan untuk yang divakum pada penyimpanan suhu kamar, sedangkan untuk penyimpanan suhu dingin sampai hari ke- 12 menjadi 8,4 mg/100 g bahan untuk produk tanpa vakum dan 10,1 untuk yang divakum. ...
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: