Judul: Mempelajari pembuatan bubuk sari kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan bubuk sari kacang merah. Secara khusus tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari cara pembuatan bubuk sari kacang merah, mempelajari pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap sifat fisik dan kimia bubuk sari kacang merah, serta mempelajari daya terima panelis terhadap bubuk sari kacang merah. Penelitian dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan proses pembuatan sari kacang merah cair yang efektif, taraf lama perend aman kacang merah yang telah dibersihkan, taraf lama pemblenderan kacang merah yang telah direndam, serta mencari perbandingan kacang merah dengan air yang dapat memberikan hasil yang diinginkan. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk), daya cerna protein in vitro teknik double enzim, serta berdasarkan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, kekentalan serta penerimaan secara keseluruhan terhadap bubuk sari kacang merah dalam bentuk minuman. Untuk mengetahui pengaruh penambahan dekstrin dan penambahan gula terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk) dan daya cerna protein digunakan rancangan acak lengkap faktorial dan uji Duncan sebagai uji lanjutannya. Hasil penilaian inderawi dianalisis dengan statistik non parametrik Kruskal-Wallis dan uji perbandingan berganda Kruskal-Wallis sebagai uji lanjut. Pada penelitian pendahuluan diperoleh proses pembuatan sari kacang merah yang efektif dengan lama perendaman kacang merah bersih yaitu 12 jam, lama pemblenderan 5 menit serta perbandingan kacang merah dengan air saat digiling dengan blender yaitu 1: 4. Sebelum perendaman, kacang merah disortir dan dicuci. Setelah diblender, hancuran kacang merah disaring dan dipanaskan pada suhu 85°C selama 45 menit. Saat pemanasan, ditambahkan bahan-bahan berupa CMC 0.02 %, flavor (rasa mocca) 0.5%, dekstrin 12%. Setelah itu dikeringkan dengan pengering semprot dan sesudah jadi bubuk baru ditambahkan gula halus. Rendemen bubuk sari kacang merah berkisar antara 14.81% hingga 20.42%, densitas kamba berkisar antara 0.52 hingga 0.69, kadar air berkisar antara 4.33 % hingga 6.78 %, kadar abu (% bk) berkisar antara 2.12 hingga 3.05 %, nilai pH berkisar antara 4.74 hingga 5.90, total padatan terlarut berkisar antara 24.75 Brix hingga 27.10 Brix, kelarutan berkisar antara 85.39 % hingga 95,83 %, kadar protein (% bk) berkisar antara 18.97 % hingga 20.58 %, daya cerna protein berkisar antara 62.26% hingga 74.02 %. Perlakuan penambahan dekstrin berpengaruh nyata terhadap rendemen, densitas kamba, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut, kelarutan, kadar protein (% bk) bubuk sari kacang merah. Daya cerna protein bubuk sari kacang merah tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan dekstrin. Perlakuan penambahan gula berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu (% bk), nilai pH, total padatan terlarut dan kelarutan bubuk sari kacang merah. Densitas kamba, kadar protein (% bk) serta daya cerna protein bubuk sari kacang merah tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan gula. Produk yang dianggap paling disukai oleh panelis adalah minuman bubuk sari kacang merah dengan kombinasi perlakuan penambahan dekstrin 15% dan penambahan gula 20 %. Pemilihan tersebut didasarkan daya terima panelis yang meliputi lima kriteria penilaian. Untuk
Keyword: 

Judul: Pembuatan Cookies dari Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI).
Abstrak: Sedangkan tujuan khusus penelitian adalah menetukan tipe/jenis pengering yang paling efektif untuk mengeringkan kacang merah hingga menjadi tepung, mempelajari sifat fisik dan kimia dari tepung kacang merah yang dihasilkan, mendapatkan tingkat subsitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah yang terbaik dalam pembuatan cookies, dan mengevaluasi sifat fisik, kimia, dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tipe/jenis pengering tepung kacang merah yang efektif. Pengering yang dipakai yaitu oven dan drum. Analisis kimia dan biaya dilakukan terhadap tepung kacang merah yang diperoleh dengan kedua jenis pengering terse but. Dalam penelitian lanjutan dilakukan pembuatan cookies dengan tingkat subsitusi tepung kacang merah terhadap tepung terigu yaitu 0% (KOT100), 10% (K10T90), 20% (K20T80), 30% (K30T70), 40% (K40T60), dan 50% (K50T50). Untuk mengetahui kualitas cookies dilakukan analisis sifat fisik dan kimia yang meliputi densitas kamba, daya serap air, tingkat kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, serat makanan, karbohidrat dan kadar energi. Selain itu juga dilakukan uji organoleptik oleh 40 panelis ibu-ibu rumah tangga yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan uji lanjut wilayah berganda Duncan (Steel & Torrie, 1993). Mutu organoleptikldaya terima konsumen digunakan uji Friedman (Steel & Torrie, 1993). Hasil analisis sifat fisik dan kimia tepung kacang merah menunjukkan bahwa tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum berturut-turut mempunyai rendemen 28,6 dan 28,7 persen berat basah, derajat putih 80,50% dan 59,30%, densitas kamba 0,77 dan 0,68 g/ml, dan daya serap air 3,56 dan 4,25 mllg. Kadar abu tepung kacang merah yang dikeringkan dengan pengering oven dan pengering drum dalam 100 gram berat kering masil)g-masing 6,79 dan 9,96 persen, kadar protein 17,24 dan 18,05 persen, kadar lemak 2,21 dan 2,42 persen, kadar serat kasar 1,94 dan 1,19 persen, kadar serat makanan 26,17 dan 28,18, kadar karbohidrat 71,08 dan 67,09 persen, dan kadar energi 375,28 dan 362,34 persen. Analisis biaya pembuatan tepung kacang merah dengan dua jenis pengering yaitu oven dan drum menunjukkan bahwa biaya pembuatan tepung termurah pada pengering drum yaitu Rp 63.500,00 dan harga per gram protein yaitu Rp 136,14,00 Densitas kamba cookies yang dihasilkan berkisar 0,62- O,65g/ml, daya serap air antara 1,95-2,15 dan kekerasan cookies antara 1,20- 2,18 kg/mm. Hasil analisis sidik ragam terhadap sifat fisik cookies subsitusi tepung kacang merah densitas kamba dan kekerasan cookies tidak berbeda nyata pada taraf uji 5%, sedangkan daya serap air berbeda nyata, hal ini berarti setiap taraf pen am bah an tepung kacang merah menghasilkan cookies yang berbeda daya serap airnya. Kadar abu cookies berkisar antara 1,73-2,47 persen, kadar protein berkisar antara 10,59-17,45 persen, kadar lemak berkisar antara 22,83-27,28 persen, kadar serat kasar berkisar antara 1,21-7,08 persen, kadar serat makanan berkisar antara 5,78-12,30 persen, kadar karbohidrat berkisar antara 47,75-60,31 persen, dan kadar energi berkisar antara 489,07-506,32 persen. Komposisi kimia cookies semua berbeda nyata kecuali kadar air. Hasil uji friedman terhadap mutu organoleptik menunjukkan perlakuan ling kat subsitusi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Secara umum cookies
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite