Judul: Sifat-Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dalam Pembentukan Emulsi
Abstrak: Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi salt-soluble protein, pH fase terlarut, dan rasio volume fase minyak teremulsi terhadap kapasitas penurunan te- gangan permukaan udara-air, kapasitas penurunan tegangan in- terfasial minyak-air, daya emulsi, stabilitas emulsi, dan da- ya busa. Ekstraksi protein dilakukan dengan larutan NaCL 4 persen pada pH sekitar 7.2. Hasil ekstrak yang diperoleh mempunyai kandungan rata-rata salt-soluble protein 10.12 mg/ml untuk daging putih, dan 8.91 mg/ml untuk daging merah. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa, tegangan permukaan dan tegangan interfasil menurun dengan laju perubahan yang semakin kecil jika konsentrasi salt-soluble protein di dalam larutan di tingkatkan, dan dengan pola penurunan hampir sama. Salt-soluble protein daging merah mempunyai kapasitas penu- runan tegangan permukaan maupun tegangan interfasial sedikit lebih besar daripada salt-soluble protein daging putih. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap kemampuan protein untuk membentuk emulsi, ternyata bahwa jumlah minyak teremul- si meningkat dengan meningkatnya konsentrasi salt-soluble ...
Keyword: 

Judul: Daya emulsi dan stabilitas emulsi daging ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) dengan berbagai jenis minyak nabati
Abstrak: Pada penelitian ini dipelajari pengaruh jenis daging ikan tongkol yaitu daging putih dan merah, jenis minyak nabati yang ditambahkan yaitu minyak kelapa sawit, minyak jagung, minyak kacang tanah dan minyak kelapa, serta penga-ruh pH daging yaitu 6, 7, 8 dan 9, terhadap daya emulsi (DE1, DE, DE, EEC dan EEC₂) dan stabilitas emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis daging, jenis minyak dan pH daging berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap daya emulsi dan stabilitas emulsi. Daging merah mempunyai DE1; DE2; DE3; EEC, dan EEC2 yang lebih tinggi dari pada daging putih, yaitu masing- masing sebesar 6,73 dan 5,81; 2,97 dan 2,34; 9,97 dan 7,58; 89,38 dan 72,07 serta 297,16 dan 232,86, tetapi stabilitas emulsinya lebih rendah yairu masing-masing 13,67 dan 11,15 persen cairan terlepas. Pengaruh jenis minyak terhadap DE1; DE2; DE3; EEC, dan EEC, serta stabilitas emulsi, dari paling tinggi ke paling rendah yaitu minyak kelapa sawit sebesar 6,78; 2,87; 9,49; 87,37; 286,86 dan 6,61, minyak jagung sebesar 6,30; 2,66; 8,81; 81,01; 265,93 dan 10,00, minyak kacang tanah sebesar 6,01; 2,54; 8,42; 77,34; 254,00 dan 15,86 serta minyak ke- lapa sebesar 6,00; 2,54; 8,40; 77,18; 253,32 serta 17,05. Pada pH 8 daging ikan tongkol mempunyai DE1; DE2; EEC1 dan EEC2 yang tertinggi yaitu sebesar 6,65; 2,81, 91,39 dan 281,65, sedang pada pH 6, 7 dan 9 masing-masing sebesar 5,83- 2,46; 66,62 dan 244,97, 6,40; 2,71; 77,66 dan 271,07 serta 6,20; 2,62; 87,23 dan 262,34. Sedang DE3 dan stabilitas emulsi tertinggi dicapai pada pH 7 yaitu masing-masing sebe- sar 9,47 dan 9,69, sedang pada pH 6, 8 dan 9 masing-masing sebesar 9,08 dan 13,93; 8,69 dan 12,56 serta 7,89 dan 12,09. Interaksi antara perlakuan jenis daging dan pH daging berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap DE1, DE2, DE3, EEC1, EEC2 dan stabilitas emulsi. Interaksi antara perlaku- an jenis minyak dan pH daging berpengaruh sangat nyata ter- hadap DE2, DE3, EEC1, EEC2 dan stabilitas emulsi. Sedang interaksi antara ketiga perlakuan yang diberikan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DE, dan sangat nyata (P<0,01) ter- hadap DE3, EEC, dan EEC2.
Keyword: 

Judul: Identifikasi Heritage Tree pada Jalur De Groote Postweg di Kota Bogor
Abstrak: Kota Bogor merupakan salah satu kota yang tergabung dalam Jaringan Kota Pusaka Indonesia (JKPI) dalam Program Penataan dan Pelestarian Kota Pusaka (P3KP) yang bertujuan mempertahankan aset pusaka dan karakter kota pusaka. Aset pusaka Kota Bogor tidak terlepas dari sejarah De Groote Postweg pada masa kolonial. Tidak hanya elemen fisik bentukan manusia dan tata guna lahan pada Jalur De Groote Postweg, tetapi juga elemen alami berupa pohon. Studi ini bertujuan untuk memetakan dan mengklasifikasikan pohon yang diduga sebagai heritage tree; mengidentifikasi pohon berdasarkan aspek fisik, aspek sejarah, dan aspek lanskap; dan menyusun rekomendasi dalam pelestarian heritage tree dan penguatan karakter lanskap pada Jalur De Groote Postweg di Kota Bogor. Studi ini menunjukkan bahwa pohon yang diduga sebagai heritage tree sebanyak 281 pohon dari 17 spesies pohon serta termasuk 8 famili. Spesies pohon dengan jumlah terbanyak yang diduga sebagai heritage tree adalah pohon kenari (Canarium commune L.) sebanyak 220 pohon. Pendugaan umur pohon kenari (Canarium commune L.) dengan rentang 50-75 tahun sebanyak 80 pohon, rentang 75-100 tahun sebanyak 62 pohon, rentang 100-200 tahun sebanyak 71 pohon, dan rentang > 200 tahun sebanyak 7 pohon. Spesies pohon lainya dengan rentang umur > 200 tahun didominasi oleh famili Moraceae yang terdiri atas banyan (Ficus virens Aiton), beringin (Ficus benjamina L.), beringin karet (Ficus elastica Roxb.), dan Ficus crassipes (Ficus crassipes F.M. Bailey). Rekomendasi yang diusulkan dalam pelestarian heritage tree dan penguatan karakter lanskap pada Jalur De Groote Postweg di Kota Bogor dibagi menjadi tiga bagian, yaitu pemeliharaan heritage tree, perbaikan lingkungan tumbuh, dan penguatan karakteristik lanskap. Dalam pemeliharaan heritage tree, seluruh pohon terutama pohon kenari (Canarium commune L.) harus dipelihara berdasarkan jenis dan tingkat kerusakannya. Perbaikan lingkungan tumbuh dapat dilakukan pada kondisi yang tidak menguntungkan terutama untuk struktur akar, ruang tumbuh akar, struktur jalan, dan dilanjutkan dengan penanaman pohon sejenis seperti pohon kenari (Canarium commune L.) pada ruang yang kosong. Penguatan karakterisik lanskap pada Jalur De Groote Postweg di Kota Bogor dapat mengunakan papan interpretasi atau elemen lain yang dapat membantu mengenali pohon-pohon pusaka dan nuansa lanskap pusaka.
Keyword: De Groote Postweg, Kota Pusaka Bogor, Pohon Pusaka, Pohon tepi Jalan