Judul: Optimasi Proses Pembuatan Muffin Berbasis Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) pada Skala Pilot Plant
Abstrak: Labu kuning merupakan komoditas pertanian yang memiliki manfaat dan potensi yang beragam. Komoditas pertanian ini tergolong ke dalam pangan tinggi serat dan mengandung betakaroten, vitamin, mineral serta komponen bioaktif dalam jumlah yang cukup baik. Dengan beragam manfaat dan potensi yang dimiliki, labu kuning saat ini mulai banyak dibudidayakan di Indonesia, sehingga ketersediaannya cukup melimpah. Akan tetapi, sangat disayangkan produksi labu kuning di Indonesia tidak diimbangi dengan upaya pemanfaatan yang optimal. Penggunaan labu kuning masih terbatas pada pangan tradisional seperti kolak, wajit dan dodol, sehingga diperlukan pengembangan produk berbasis tepung labu kuning sebagai upaya diversifikasi produk pangan. Penelitian tentang pengembangan muffin tinggi serat dengan penambahan tepung labu kuning 50 % telah dilakukan pada skala laboratorium. Penelitian tersebut menghasilkan muffin yang tergolong pangan tinggi serat. Akan tetapi, muffin yang dihasilkan memiliki volume pengembangan yang rendah dan nilai kekerasan yang tinggi. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut mengenai optimasi proses pembuatan muffin untuk perbaikan mutu perlu dilakukan, terutama pada skala pilot plant yang diharapkan dapat memberikan gambaran rancangan proses produksi skala industri. Adapun proses yang dioptimalkan dalam penelitian ini yaitu penambahan air dan lama pemanggangan, sedangkan respon yang dipilih adalah warna (kecerahan dan hue), kadar air, volume pengembangan, dan kekerasan. Tujuan penelitian ini adalah mengoptimalkan proses pembuatan muffin labu kuning pada skala pilot plant yang memberikan karakteristik mutu optimum. Hasil analisis respon menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0® menunjukkan model matematika untuk kecerahan dan hue adalah model kubik, sedangkan untuk kadar air, volume pengembangan dan kekerasan adalah model kuadratik. Hasil optimasi program dengan nilai desirability sebesar 0.884 adalah penambahan air sebanyak 48 % dan lama pemanggangan 22 menit yang menghasilkan nilai kecerahan 41.21, hue 70.74, kadar air 27.96 %bb, volume pengembangan 185.39 %, dan kekerasan 2.91 N. Verifikasi yang dilakukan telah sesuai dengan prediksi respon yang dikeluarkan oleh program. Analisis produk muffin labu kuning optimum terdiri dari analisis proksimat, kadar serat pangan total dan rating hedonik. Muffin labu kuning hasil optimasi mengandung abu, lemak, protein, dan karbohidrat secara berturut-turut adalah 2.23, 18.59, 5.85, dan 45.37 %bb. Muffin labu kuning hasil optimasi mengandung 8.76 %bb serat pangan, sehingga tergolong pangan tinggi serat. Berdasarkan perhitungan angka kecukupan gizi (AKG), satu takaran saji (50 g) muffin labu kuning dapat memenuhi kebutuhan lemak, protein, karbohidrat, dan serat pangan kelompok umum penduduk Indonesia perorang perhari secara berturut-turut adalah 15, 5, 7, dan 15 %. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa tingkat kesukaan warna, tekstur dan overall muffin labu kuning optimum lebih rendah dan berbeda secara signifikan dengan muffin kontrol (terigu 100 %).
Keyword: dietary fiber, muffins, optimization, pilot plant, pumpkin, Pilot plant, Response surface methodology

Judul: Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning
Abstrak: Nowadays, the high domestic consumption of wheat-based bakery product has increased the amount of imported wheat flour in Indonesia. Food diversification using local resources becomes one of the solutions to reduce the cost associated with imported wheat flour. The objective of this research is to make composite flour (consists of corn flour and sweet potato flour) substituted muffins that is sensory acceptable by consumers. This research is divided into 3 stages namely formula optimization using mixture design technique, process optimization using response surface methodology, and final product analysis, which consists of texture analysis and proximate analysis. Hedonic rating test is carried out to collect the response from 70 untrained panelists. The results showed that the formula with 4% wheat flour, 86% corn flour, and 10% sweet potato flour was selected as optimal formula while the process with 39 minutes of baking time and 158°C of baking temperature was chosen as optimal process. The hardness score of muffin produced from optimal formula and process is equivalent to 107.3 gf. The final product contained 18,84% moisture, 1.48% ash, 4.78% protein, 18.23% fat, 56.67% carbohydrate, and 0.26% crude fiber.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: