Judul: Pengembangan Serbuk Wedang Tahu dan Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Kadar Air Kritis
Abstrak: Wedang tahu merupakan pangan tradisional berbahan baku tahu sutra dan kuah jahe. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi kasium sulfat (CaSO4) sebagai koagulan dalam pembuatan serbuk wedang tahu menyusun Informasi Nilai Gizi (ING) serbuk wedang tahu, dan menentukan umur simpan serbuk wedang tahu dengan metode kadar air kritis. Penentuan konsentrasi CaSO4 terpilih dilakukan dengan uji beda dari kontrol. Hasilnya menunjukkan bahwa serbuk wedang tahu berbeda signifikan terhadap wedang tahu tradisional. Dari tiga konsentrasi CaSO4 yang diujikan (3%, 5%, 7%), maka dipilih CaSO4 3% sebagai koagulan serbuk wedang tahu yang memiliki skor beda dari kontrol (wedang tahu tradisional) paling kecil dibandingkan yang lainnya. Satu sajian serbuk wedang tahu mengandung energi total (125 kkal), protein (12% AKG), lemak total (3% AKG), dan karbohidrat (6% AKG). Umur simpan serbuk wedang tahu adalah 1 tahun 6 bulan bila disimpan pada kondisi kelembaban relatif (RH) 78% dan suhu 30 o C dalam kemasan aluminium foil., Silk tofu dessert, a traditional delicacy made from silk tofu and ginger syrup. This study aimed to determine the concentration of calcium sulfate (CaSO4) as a coagulant in the production of powdered silk tofu dessert, develop the nutrition fact of the product, and determine its shelf life using the critical moisture method. The concentration of CaSO4 was determined through a test different from the control. The results revealed significant differences between the powdered silk tofu dessert and the traditional version. Among the three CaSO4 concentrations examined (3%, 5%, 7%), 3% CaSO4 was selected as the coagulant for the powdered silk tofu dessert, as it received the smallest different from control (traditional silk tofu dessert) score compared to the others. A single serving of the powdered silk tofu dessert provided 125 kcal, 15% of the recommended daily allowance (RDA) of protein, 3% of the RDA for total fat, and 5% of the RDA for carbohydrates. When stored in aluminum foil packaging at 78% relative humidity and 30o C, the shelf life of the powdered silk tofu dessert is determined to be one year and six months.
Keyword: CaSO4, Kadar air kritis, Tahu sutra, Umur simpan, Serbuk wedang tahu

Judul: Pendugaan Umur Simpan Biskuit Berbasis Konsentrat Protein Ikan dan Spirulina platensis Berdasarkan Metode Akselerasi dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Informasi masa kadaluarsa produk pangan wajib dicantumkan karena berkaitan dengan keamanan pangan bagi konsumen. Masa kadaluarsa pangan dapat ditentukan ketika umur simpan telah diketahui. Pendugaan umur simpan biskuit berbasis konsentrat protein ikan dan Spirulina platensis telah dipelajari dalam penelitian ini menggunakan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis. Pendugaan umur simpan meliputi empat tahapan yaitu penentuan kadar air (awal dan kritis), penentuan model kurva sorpsi isotermis, pengukuran permeabilitas kemasan, dan penghitungan umur simpan. Kadar air awal biskuit 0,0113 g H2O/g padatan. Kadar air kritis 0,0836 g H2O/g padatan. Model terpilih yaitu model Oswin dengan persamaan ln Me = -1,785 + 0,283 ln (aw/(1-aw)). Pendugaan umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch, Polyprophylene (PP), dan High Density Polyethylene (HDPE) dengan nilai permeabilitas kemasan berturut-turut, yaitu 0,0133 g H2O/ g padatan; 0,1111 g H2O/ g padatan; dan 0,0602 g H2O/g padatan. Pendugaan terbaik umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch berkisar antara 18,87 – 23,68 bulan.
Keyword: Biskuit, konsentrat protein ikan, metode akselerasi, Spirulina platensis, umur simpan

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.