Judul: Kandungan Gizi Sosis Masak dengan Bahan Utama Daging Sisa Deboning dan Substitusi Hati Ayam
Abstrak: Daging sisa deboning dan hati ayam merupakan hasil ikutan ternak dari industri processing plant (bagian pemotongan) yang potensial untuk diolah menjadi produk pangan. Hati ayam selain sumber protein juga mempunyai kandungan zat besi yang tinggi, sehingga penggunaan hati ayam dalam diversifikasi produk pangan hewani dapat meningkatkan kandungan mineral khususnya zat besi. Diversifikasi produk olahan pangan hewani seperti sosis, umumnya telah dikenal oleh masyarakat. Produk sosis tersebut umumnya dikonsumsi oleh masyarakat menengah keatas, disebabkan harganya yang cukup mahal. Modifikasi bahan baku, misalnya dengan cara penggunaan daging sisa deboning dan hati ayam dalam pembuatan sosis perlu dilakukan untuk menekan harga produk sehingga dapat terjangkau oleh masyarakat kelas ekonomi rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan daging sisa deboning dan substitusi hati ayam dalam pembuatan sosis masak, sehingga dihasilkan sosis masak yang memiliki kandungan protein dan zat besi tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama yaitu penelitian pendahuluan yang mempelajari pembuatan sosis masak dari daging sisa deboning dan hati ayam. Tahap selanjutnya yaitu pembuatan sosis masak dan pengujian sifat fisik, kandungan gizi, dan organoleptik pada produk. Peubah yang diamati meliputi sifat fisik, kandungan gizi dan sifat organoleptik dari produk sosis. Sifat fisik yang diuji untuk adonan sosis meliputi nilai pH adonan, daya mengikat air (DMA) stabilitas emulsi, sedangkan untuk produk sosis yaitu nilai keempukan sosis. Kandungan gizi ditentukan dari pengujian kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu dan zat besi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan lima kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu substitusi hati ayam sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati dengan menggunakan analisis ragam dan apabila berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi hati ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kadar abu, sedangkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar zat besi dan stabilitas emulsi. Hasil analisis kandungan gizi menghasilkan kadar air antara 64,46-66,56%; kadar protein 12,85-14,37%; kadar lemak 12,65-13,21%; kadar abu 1,86-2,32%; kadar zat besi 14,0-16,8 ppm dan kadar karbohidrat 5,52-6,20%. Hasil uji Hedonik menunjukkan bahwa substitusi hati ayam pada sosis masak tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan umum dari sosis. Berdasarkan modus, secara umum panelis dapat menerima sosis dengan penilaian suka. Sosis masak dari sisa daging deboning dengan substitusi hati ayam dapat diklaim sebagai sosis yang memiliki zat besi tinggi serta kandungan gizi tinggi karena telah memenuhi syarat mutu sosis, sesuai dengan Dewan Standardisasi Nasional pada SNI No. 01-3020-1995.
Keyword: gizi sosis masak, daging sisa deboning, ayam pedaging, hati ayam

Judul: Pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pingisi terhadap sifat fisik, kimia serta palatabilitas sosis sapi
Abstrak: Daging dikenal sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi namun bersifat mudah rusak (highly perishable). Oleh karena itu perlu teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen sekaligus meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan. Sosis merupakan salah satu produk olahan daging. Dalam pembuatan sosis diperlukan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk membentuk kekompakan adonan selama pemasakan. Bahan-bahan yang biasa dipakai sebagai bahan pengikat adalah yang mengandung protein tinggi dan bahan pengisi mengandung karbohidrat. Permasalahannya adalah bahwa bahan pengikat dan bahan pengisi mempunyai struktur dan kadar protein, lemak dan/atau karbohidrat yang beragam sehingga hal ini akan mempengaruhi sifat fisik, kimia dan penerimaan konsumen dari sosis yang dihasilkan. Selama ini belum dilaporkan keragaman sifat fisik, kimia serta penerimaan konsumen dari kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi tersebut, sehingga seberapa besar pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan sosis terhadap sifat-sifat tersebut di atas akan diamati dalam penelitian ini. Dalam penelitian ini sebagai bahan pengikat digunakan susu skim, tepung ikan serta isolat protein kedelai dan sebagai bahan pengisi adalah tepung sagu, tepung maizena serta tepung beras ketan putih. Bahan-bahan tersebut dikombinasikan membentuk 9 perlakuan sebagai berikut: T: (susu skim + tepung sagu), T₂ (susu skim + tepung maizena), Ts (susu skim + tepung beras ketan putih), T4 (tepung ikan tepung sagu), Ts (tepung ikan tepung maizena). To (tepung ikan + tepung beras ketan putih), Ty (isolat protein kedelal tepung sagu), Ts (isolat protein kedelai + tepung maizena) dan To (isolat protein kedelai + tepung beras ketan putih). Parameter mutu sosis yang diukur dalam penelitian ini adalah sifat fisik sosis (daya mengikat air, keempukan dan susut masak), sifat kimia sosis (pH, kandungan air, abu, lemak, protein, Kelarutan protein dan karbohidrat) serta palatabilitas / uji organoleptik (tekstur, warna, penampakan, rasa dan penerimaan umum). dst ...
Keyword: Ceiba petandra, Sheep ramen, VFA parsal

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: