Judul: Perubahan Komponen Minor Dan Stabilitas Minyak Sawit Merah Selama Foto-Oksidasi
Abstrak: Penelitian pengembangan produk minyak kelapa sawit perlu diprioritaskan, salah satunya berupa minyak sawit merah (MSM). Kandungan -karoten dan tokoferol yang tinggi dalam MSM terbukti memberikan efek fungsional bagi kesehatan. Akan tetapi, proses pengolahan MSM yang tanpa pemucatan tidak hanya mampu mempertahankan kandungan -karoten dan tokoferol, tetapi juga klorofil yang merupakan sensitizer reaksi foto-oksidasi. Keberadaan klorofil, tokoferol, dan karoten berpengaruh terhadap stabilitas foto-oksidatif MSM. Tujuan penelitian ini adalah : (1) mempelajari perubahan komponen minor (klorofil, tokoferol, karoten) dan stabilitas oksidasi (bilangan peroksida, p-anisidin, total oksidasi) MSM akibat pengaruh paparan cahaya, (2) mendapatkan parameter kinetika perubahan komponen minor dan stabilitas MSM selama foto-oksidasi, dan (3) mempelajari peranan tokoferol, tokotrienol, -karoten, dan klorofil terhadap stabilitas foto-oksidatif MSM. Penelitian dirancang dalam 2 tahapan menggunakan MSM dan sistem model, yang meliputi (1) kajian perubahan komponen minor dan stabilitas oksidasi MSM akibat pengaruh intensitas cahaya dan (2) kajian peranan tokoferol, tokotrienol, -karoten, dan klorofil terhadap stabilitas foto-oksidatif MSM. Foto-oksidasi dilakukan dengan mengekspos sampel minyak pada paparan cahaya intensitas 5000, 10000, dan 15000 lux di dalam kotak inkubator yang dilengkapi dengan lampu flouresen pada suhu terkontrol (31±2 °C). Dua jenis kontrol yang digunakan pada penelitian ini yaitu kontrol gelap dan kontrol cahaya normal pada intensitas 476.25-496.25 lux dalam ruang laboratorium. Minyak sawit merah yang diproduksi dari minyak sawit mentah (crude palm oil, CPO) memiliki kandungan klorofil (4.36 mg/kg), tokoferol (1127.49 mg/kg), dan karoten (559.39 mg/kg), dengan rasio komposisi asam lemak jenuh dan tidak jenuh 45:55. Pemberian paparan cahaya dapat memicu reaksi foto-oksidasi dalam MSM. Reaksi foto-oksidasi MSM diperlihatkan dengan menurunnya kandungan klorofil dan tokoferol serta meningkatnya bilangan peroksida dan total oksidasi (total oxidation, Totox). Klorofil mengalami penurunan tajam pada saat awal paparan cahaya yang diikuti dengan peningkatan bilangan peroksida dan Totox. Tokoferol mengalami penurunan langsung pada paparan intensitas 10000 dan 15000 lux, sedangkan karoten relatif konstan hingga 7 hari penyimpanan baik pada kontrol gelap maupun perlakuan cahaya. Paparan cahaya mempercepat peningkatan bilangan peroksida dan Totox mengikuti model kinetika ordo nol dengan nilai konstanta laju (k) 0.81 (r2=0.99), 1.11 (r2=0.99), 1.47 mek O2/kg/hari (r2=0.99), dan 1.93 (r2=0.95), 2.63 (r2=0.96), 3.83 per hari (r2=0.95) masing-masing pada intensitas 5000, 10000, dan 15000 lux. Korelasi negatif yang signifikan antara perubahan bilangan peroksida dan kandungan tokoferol menunjukkan bahwa pada penurunan kandungan tokoferol yang sama (>20%), intensitas cahaya yang lebih tinggi menyebabkan peningkatan bilangan peroksida yang lebih tinggi. Paparan intensitas cahaya 5000, 10000, dan 15000 lux pada suhu ruang (31.60±0.69 oC) mempercepat degradasi klorofil, tokoferol, dan karoten dalam MSM. Fotodegradasi klorofil, tokoferol, dan karoten selama penyimpanan dapat dievaluasi untuk menghitung parameter kinetikanya. Klorofil mengalami fotodegradasi mengikuti model kinetika reaksi ordo pertama dalam dua periode; yaitu periode fotodegradasi cepat selama penyimpanan 6 jam pertama dengan nilai k 3.8110-2, 4.4510-2, 5.6410-2 per hari, diikuti periode fotodegradasi lambat pada penyimpanan yang lebih lama dengan nilai k 1.4110-2, 3.0110-2, 4.5910-2 per hari, masing-masing pada intensitas 5000, 10000, dan 15000 lux. Fotodegradasi tokoferol dan karoten juga mengikuti model kinetika reaksi ordo pertama. Fotodegradasi tokoferol berlangsung dengan laju paling tinggi (nilai k 9.1010-2, 12.0210-2, 17.3310-2 per hari), sedangkan fotodegradasi karoten berlangsung dengan laju paling rendah (nilai k 0.8010-2, 1.4010-2, 1.9810-2 per
Keyword: Foto-oksidasi, klorofil, minyak sawit merah, tokoferol, tokotrienol, -karoten

Judul: Kinetika Oksidasi Termal Minyak Goreng Sawit Curah dengan Fortifikasi Minyak Sawit Merah
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) yang mengandung 500 ppm β-karoten berpeluang mensubstitusi penggunaan vitamin A sebagai fortifikan minyak goreng sawit untuk memenuhi persyaratan pemerintah dalam SNI 7709-2012. Stabilitas β-karoten bergantung pada fakor-faktor pembatas termasuk oksidasi lipid karena panas dan oksigen. Pada penelitian ini, studi kinetika perubahan bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan degradasi β-karoten selama reaksi oksidasi termal pada suhu 60, 75, dan 90 °C di tempat gelap dilakukan terhadap minyak goreng curah dengan fortifikasi minyak sawit merah (MSM) yang memiliki bilangan peroksida awal berbeda (1,99, 4,00, dan 9,99 meq O2 aktif/kg minyak). Bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas diamati dengan analisis titrimetri, sedangkan β-karoten dengan analisis spektrofotometri. Laju oksidasi lipid sangat berkorelasi dengan suhu dan bilangan peroksida awal. Perubahan bilangan peroksida dan asam lemak bebas mengikuti reaksi ordo nol, sementara degradasi β-karoten mengikuti reaksi ordo satu. Nilai konstanta laju reaksi (k) dan energi aktivasi (Ea) dihitung menggunakan persamaan Arrhenius. Nilai k semua parameter oksidasi meningkat seiring dengan peningkatan suhu oksidasi. Nilai Ea untuk ketiga jenis minyak berkisar 60-74 kJ/mol (bilangan peroksida), 61-77 kJ/mol (asam lemak bebas), dan 49-75 (degradasi β-karoten). Berdasarkan hasil yang diperoleh, minyak terfortifikasi dengan bilangan peroksida awal yang tinggi paling rentan mengalami degradasi oksidatif jika dibandingkan dengan dua jenis minyak lainnya.
Keyword: Minyak terfortifikasi, laju reaksi, energi aktivasi, analisis kinetika, umur simpan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: