Judul: Formulasi Snack Bar Rendah Gluten dan Sumber Protein Berbahan Tepung Ikan Lele, Kelor dan Pati Sagu
Abstrak: Bahan makanan yang tidak mengandung gluten dan kasein adalah bahan makanan yang dianjurkan bagi anak penyandang autis. Namun demikian, kebutuhan protein anak autis tetap harus dipenuhi untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan tubuhnya secara optimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk snack bar cokelat yang rendah gluten dan sumber protein berbahan tepung lele, tepung kelor, dan pati sagu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga formula berdasarkan rasio tepung pati sagu dan tepung kelor yaitu F1 (5:1), F2 (2:1), dan F3 (1:1). Penentuan formula terpilih dilakukan dengan mempertimbangkan persen penerimaan panelis pada semua atribut. Sifat fisik snack bar cokelat terpilih (F1) memiliki nilai aktivitas air (aw) sebesar 0,592 dan nilai kekerasan sebesar 392 gf. Kandungan gizi F1 antara lain protein 14,65 gram (%bb), lemak 23,38 gram (%bb), karbohidrat 44,61 gram (%bb), energi 447 kkal per 100 gram, dan gluten 24,03 mg/kg. Takaran saji snack bar cokelat sebesar 45g memberikan kontribusi energi sebesar 10,1%-14,4% terhadap Angka Kecukupan Gizi anak usia 6-12 tahun; dan Snack bar cokelat ini dapat di klaim sebagai sumber protein dan rendah gluten., Non-gluten and non-casein food are strongly recommended for children with autism. Nevertheless, the protein requirement of autim children must be adequate to support optimal growth and development of their bodies. The aims of this study was to develop a chocolate snack bar product made from catfish flour, moringa flour, and sago starch which is low in gluten and a protein source. The completely randomized of experimental design was applied with three formulas based on the ratio of sago starch and moringa flour, i.e. F1 (5:1), F2 (2:1), and F3 (1:1). The selected formula determined by considering the percent acceptance of the panelists on all attributes of product was F1. The physical properties of the selected chocolate snack bar (F1) were 0,592 water activity (aw) value and 392 gf hardness value. The selected formula F1 contained protein 14,65g (%ww), fat 23,38g (%ww), carbohydrates 44,61g (%ww), energy 447 kcal per 100g, and gluten 24,03 mg/kg. The serving size of the chocolate snack bar was 45g; with 10,1%-14,4% contribution of energy adequacy ratio of children aged 6-12 years, and this chocolate snack bars can be claimed as a source of protein and low gluten.
Keyword: autism, catfish flour, chocolate snack bar, moringa flour, sago flour

Judul: Formulasi Pasta Berbasis Pati Ganyong (Canna edulis Kerr) sebagai Pangan Alternatif untuk Anak dengan Sindrom Autisme
Abstrak: Meningkatnya prevalensi penyandang autisme menimbulkan kekhawatiran bagi masyarakat luas. Apabila anak dengan sindrom autisme terlambat ditangani, maka kondisinya dapat semakin parah dan akan menyebabkan anak tersebut gagal mengembangkan kemampuan sosial dan komunikasinya. Salah satu penanganan yang dapat dilakukan untuk mengatasi gejala-gejala yang timbul pada penyandang autisme tersebut adalah dengan pengaturan makannya, melalui penerapan diet bebas gluten dan kasein. Tujuan penelitian ini, yaitu untuk membuat inovasi produk sebagai pangan alternatif bebas gluten dan kasein yang diperuntukkan bagi anak dengan sindrom autisme, berupa produk pasta yang berfungsi sebagai makanan pokok. Rancangan percobaan yang digunakan merupakan rancangan acak lengkap dengan tiga formulasi, yaitu F1 yang memiliki rasio pati ganyong dan tepung beras sebesar 50:50, F2 sebesar 60:40, dan F3 sebesar 70:30. Penentuan formula terpilih dilakukan dengan mempertimbangkan hasil uji organoleptik dan kandungan gizi produk hingga diperoleh pasta F3 sebagai formula terpilih. Kandungan energi pasta formula terpilih sebesar 152.10 kkal, dengan protein sebesar 0.81 gram (%b/b), lemak 0.34 gram (%b/b), dan karbohidrat total 36.54 gram (%b/b) per takaran saji (130 gram). Kontribusi satu takaran saji pasta ganyong (F3) menyumbang energi sebesar 7.24-9.51%, protein 1.34-2.30%, lemak 0.47-0.55%, dan karbohidrat 12.64-16.61% untuk pasta tanpa saus, serta kontribusi pasta dengan saus, yaitu 10.81-14.20% energi, protein 6.01- 10.30%, lemak 5.47-6.36%, dan karbohidrat 15.34-20.16% terhadap AKG anak usia sekolah.
Keyword: autisme, pasta, pati ganyong, tepung beras

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: