Judul: Mempelajari Pengaruh Bahan Pelindung dalam Pengeringan Beku dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Kultur Starter Yogurt
Abstrak: Yogurt adalah salah satu jenis minuman hasil fermentasi susu menggunakan bakteri Streptococcus thermophi/lis dan Lactobacillus bll/garicus. Menurut Winarno (1980), fermentasi biasanya dilakukan dengan menggunakan kultur murni yang dihasilkan di laboratorium dan dapat disimpan dalam keadaan kering atau dibekukan «((om pas, 27 Juli 1980). ((ultur bakteri asam laktat yang dikeringkan l1laupun dikeringbekukan telah banyak diproduksi dalal11 skala industri. ((el1ludahan untuk memperoleh kultur starter tersebut l11enguntungkan dari segi transportasi dan penyimpanan (Suarni, 1990). Pembekuan dan penyimpanan yang lama pada suhu _40°C dapat menyebabkan teljadinya kerusakan aktivitas kultur starter. Proses pembekuan dan pengeringan juga dapat merusak sel bakteri, tetapi kerusakan tersebut dapat diminimumkan dengan pcnumbahan bahan peiindung tertentu sebelum pembekuan dan pengeringan (Tamime, 1981).
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Jenis Kultur dalam Pengeringan Beku dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Kultur Starter Yogurt
Abstrak: Yogurt telah clikenal sebagai salali satu jenis makanan mi~ltifungsional yang sangat penting peranannya bagi kesehatan manusia. Penanganan kultur starter yogurt dala~n bentuk cnir, niemerl~ikan banyak tennga dan biaya karena kultur harus disi~ilpaii dalaln leniari es dan setiap satu minggu ltultur liarus disegarkan kembali. Oleh karena it11 perlii penysdiaan kultur starter dalam bentuk kering, yang akan memudahltan cara penanganannya dan mernirngkinkan penggunaan kultur starter bar11 pada setiap lot fermentasi, seliingga fernientasi lebih terkontrol dan kualitas produk lcbih terjaniin. Ketersediaan ltultur starter kering juga akan mempermudah distribusi dnii transportasi kultur starter kru.cna ltultur starter ltering dapat dikirim untuk jarak jauh tanpa 1;ehilangan alitifitas yang nyata.
Keyword: 

Judul: Calamus flabellatus Complex In West Malesia
Abstrak: Calamus merupakan marga terbesar dari 13 marga rotan di dunia, meliputi sekitar 374 jenis yang tersebar luas di daerah tropis dan subtropis. Hingga saat ini, tinjauan tentang jumlah jenis yang termasuk dalam Calamus flabellatus kompleks belum pernah dilakukan, sehingga kedudukan takson masing-masing jenis yang berkerabat dekat dengan C. flabellatus belum diketahui dengan jelas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keragaman C. flabellatus kompleks, memperjelas batasan konsep jenis dan status taksonomi, menyediakan peta sebaran C. flabellatus kompleks, menyediakan kunci determinasi dan untuk mengetahui hubungan kekerabatan antar jenis dalam C. flabellatus kompleks yang ada di Malesia Barat. Penelitian dilakukan di Herbarium Bogoriense (BO), LIPI, Cibinong, Bogor. Pengamatan morfologi dilakukan pada koleksi spesimen Calamus, yang dikumpulkan dari berbagai lokasi di Malesia Barat. Semua spesimen koleksi tersebut disimpan di Herbarium Bogoriense (BO), dan beberapa gambar spesimen berasal dari Herbarium Singapore (SING) dan Herbarium Kew (K). Pembuatan kunci determinasi dan analisi data dilakukan berdasarkan ciri-ciri morfologi. Calamus flabellatus kompleks di Malesia Barat memiliki lima karakter diagnostik yaitu: daun tidak bersirus, tangkai daun sangat pendek atau tidak ada, anak daun paling dasar atau bawah selalu berpasangan dan memeluk batang, ukuran anak daun biasanya tidak seragam, dan ujung anak daun menyatu hingga 1/4 – 2/3 dari panjang keseluruhan anak daun. Berdasarkan karakter tersebut, C. flabellatus kompleks di kawasan Malesia Barat meliputi delapan jenis dan 2 varietas, yaitu: C. acuminatus, C. amplijugus, C. congestiflorus, C. corrugatus, C. flabellatus, C. flabellatus var. laevibus, C. flabellatus var. congestispinosus, C. hypertrichosus, C. javensis, dan C. ruvidus. Calamus flabellatus var. laevibus dan C. flabellatus var. congestispinosus merupakan dua varietas baru. Persebaran C. flabellatus kompleks di kawasan Malesia Barat meliputi kawasan Malay Peninsula: C. flabellatus var. laevibus dan C. javensis; Borneo: C. acuminatus, C. amplijugus, C. congestiflorus, C. corrugatus, C. flabellatus, C. flabellatus var. laevibus, C. flabellatus var. congestiflorus, C. hypertrichosus, C. javensis dan C. ruvidus; Java: C. javensis; dan Sumatera; C. flabellatus and C. javensis. Jenis-jenis tersebut tumbuh di vegetasi hutan Dipterocarpaceae, hutan alluvial, lembah gunung, lereng gunung, hutan kapur dan hutan primer yang rusak, dengan ketinggian dari 80–2000 meter dari permukaan laut. Analisis kelompok pada C. flabellatus kompleks di Malesia Barat membagi anggota kompleks tersebut menjadi dua kelompok besar dengan nilai kemiripan 46%. Kelompok I terdiri dari C. amplijugus dan C. ruvidus, dan kelompok II terdiri dari C. acuminatus, C. congestiflorus, C. corrugatus, C. flabellatus, C. flabellatus var. laevibus, C. flabellatus var. congestispinosus, C. Hypertrichosus dan C. javensis.
Keyword: Calamus flabellatus, phenetic, West Malesia