Judul: Suatu studi tentang penggunaan pentanatrium trifosfat pada proses pembekuan udang putih ( Penaeus merguiensis )
Abstrak: Penggunaan Pentanatrium trifosfat pada proses pembeku- an udang merupakan suatu usaha untuk mengatasi masalah pe- nyusutan berat dan penurunan kandungan zat gizi (drip loss ) dari produk udang beku yang dihasilkan. Penyusutan berat dan drip loss seringkali menjadi ma- salah yang berarti karena dapat mengakibatkan berat netto produk udang beku tidak sesuai dengan yang tercantum pada label kemasan dan terjadinya penyimpangan dari persyaratan mutu yang telah ditetapkan. Hal ini pada gilirannya dapat menjadi salah satu sebab ditolaknya produk udang beku ter- sebut (terkena klaim). Oleh karena itu, penelitian ini di- laksanakan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penggu- naan Pentanatrium trifosfat pada proses pembekuan dan pe- ngaruh lama penyimpanan beku di dalam gudang beku terhadap berat dan beberapa parameter mutu udang. Dalam penelitian ini faktor perlakuan yang ditetapkan adalah perlakuan pembekuan (A) dan perlakuan penyimpanan beku (B). Perlakuan A terdiri dari 3 taraf, yaitu A₁ (udang dibekukan dalam bentuk udang mentah utuh yaitu ma- sih berkepala, berkulit dan berekor), A₂ (udang dibekukan dalam bentuk udang mentah dikuliti yaitu telah dibuang kepala, seluruh kulit dan ekornya, serta dilakukan pencelupan dalam larutan Pentanatrium trifosfat 10 % selama 30 detik) dan Az (udang dibekukan dalam bentuk udang mentah utuh serta dilakukan pencelupan dalam larutan Pentanatrium trifosfat 10 % selama 30 - 40 detik). Sedangkan perlakuan B terdiri dari 4 taraf, yaitu Bo (penyimpanan selama O minggu), B2 (2 minggu), B₁ (4 minggu) dan Bg (6 minggu). Adapun pengamatan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi pengamatan secara objektif (penyusutan berat, ka- dar air, kadar protein, kadar residu fosfat dan nilai WIC relatif) maupun secara subjektif (uji organoleptik terhadap rupa, tekstur dan bau)…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Fosfat dan NaCl untuk Meningkatkan Daya Ikat Air Udang Putih (L. vannamei) Beku Di PT Central Pertiwi Bahari.
Abstrak: Udang putih merupakan salah satu komoditas makanan laut yang paling diminati di dunia menurut data Kementerian Kelautan dan Perikanan. Indonesia adalah salah satu eksportir udang putih terbesar di dunia. Komoditas ini biasanya diekspor dalam bentuk produk beku atau setelah proses memasak. Meningkatnya persaingan di pasar global yang berasal dari Vietnam dan Thailand mengarah pada peningkatan kualitas yang berkesinambungan termasuk kemampuan menahan air dari produk. Idenya adalah untuk meningkatkan kapasitas menahan air (WHC) dari produk akhir dengan merendam dengan kombinasi garam dan fosfat pada berbagai konsentrasi dengan tujuan untuk menentukan kombinasi polifosfat dan garam yang benar yang memberikan jumlah WHC tertinggi. Kombinasi campuran adalah 3% MTR-79N (sodium bikarbonat) dan berbagai konsentrasi polifosfat (MTR-80P) dan garam (2% polifosfat dan garam 0.5%, polifosfat 2% dan garam 1%, polifosfat 2% dan 2% garam, polifosfat 2.5% dan garam 0.5%, polifosfat 2.5% dan garam 1%, polifosfat 2.5% dan garam 2%). Percobaan ini dirancang dengan melakukan proses perendaman untuk dua formula dan satu kontrol setiap hari dengan tiga pengulangan. Sifat fisiko-kimia udang yang diamati adalah WHC yang dianalisis dengan menggunakan metode Hamm dan kadar fosfat dalam produk akhir sebagai P2O5. Formula yang menghasilkan kandungan WHC dan fosfat tertinggi tidak melebihi 0.5% dipilih sebagai formula terbaik. Uji organoleptik dilakukan untuk menentukan dan memastikan kualitas sensoris produk. Hasil percobaan menunjukkan bahwa udang beku dengan formula campuran polifosfat 2.5% dan garam 1% memberikan hasil total dan WHC terbesar. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa udang beku dengan formula tersebut diterima dengan baik oleh konsumen.
Keyword: phosphate, phosphate, P2O5, shrimp, water holding capacity

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: