Judul: Pengaruh Varietas Kedelai dan Penambahan Rennet terhadap Sifat Fisikokimia Keju Kedelai
Abstrak: Susu sapi yang umumnya diolah menjadi keju dapat disubtitusi dengan susu kedelai sehingga keju kedelai dapat dikonsumsi oleh penderita intoleran laktosa dan hiperkolesterolemia. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh varietas kedelai dan penambahan rennet terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai dibuat dari tiga varietas kedelai yaitu Malika, Grobogan, dan Impor, serta menggunakan penggumpal asam sitrat dan rennet. Pengolahan keju kedelai dimulai dengan perendaman kedelai, penghalusan, penyaringan, pemasakan, penambahan penggumpal, pengepresan, dan penyimpanan. Sifat fisikokimia yang dianalisis yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak, rendemen, sineresis, daya leleh dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh varietas kedelai memiliki nilai P<0.005, sedangkan penambahan rennet memberikan nilai P<0.0001 untuk setiap parameter fisikokimia yang diukur. Nilai P<0.05 menunjukkan bahwa varietas kedelai dan penambahan rennet memberikan hasil yang signifikan atau berpengaruh terhadap sifat fisikokimia keju kedelai. Keju kedelai tanpa penambahan rennet memiliki kadar protein, kadar lemak, sineresis, kekerasan, daya kohesi, kerapuhan, kelengketan, dan daya kunyah yang lebih tinggi, akan tetapi kadar air, rendemen, dan elastisitasnya lebih rendah dibandingkan keju kedelai dengan penambahan rennet. Keju kedelai Grobogan memiliki kadar protein tertinggi yaitu 27.82±0.11% yang secara proporsional menyebabkan nilai teksturnya paling tinggi dibanding keju kedelai yang lain.
Keyword: kedelai, keju kedelai, rennet, sifat fisikokimia, signifikan

Judul: Karakteristik Sifat Fisikokimia, Kadar Antosianin, Dan Aktivitas Antioksidan Susu Kedelai Hitam (Glycine Soja) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.).
Abstrak: Susu kedelai merupakan salah satu pemanfaatan kedelai yang permintaannya terus mengalami peningkatan, namun ketersediaan kedelai kuning sebagai bahan baku pembuatan susu kedelai masih bergantung pada impor. Pada kenyataannya, di Indonesia terdapat kedelai lokal yaitu kedelai hitam yang pemanfaatannya sebagian besar terbatas pada pembuatan kecap manis. Aktivitas antioksidan, komponen fenolik, antosianin, serta isoflavon kedelai hitam diketahui lebih tinggi daripada kedelai kuning. Susu kedelai memiliki citarasa langu yang tidak disukai. Penambahan ekstrak jahe diharapkan dapat memperbaiki sensori susu kedelai hitam sekaligus meningkatkan nilai fungsionalnya karena jahe mengandung minyak atsiri dan oleoresin yang dapat menimbulkan aroma dan rasa khas. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi susu kedelai hitam dan konsentrasi ekstrak jahe yang ditambahkan berdasarkan uji sensori dan melakukan karakterisasi sifat fisikokimia pada susu kedelai hitam terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor perbandingan kedelai hitam dan air (1:6 dan 1:8), serta konsentrasi penambahan ekstrak jahe (1%, 2%, 3%, dan 4%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa organoleptik susu kedelai hitam jahe memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa, kekentalan, dan keseluruhan sensori susu kedelai hitam, namun tidak menghasilkan perbedaan yang nyata terhadap aroma dan warna susu kedelai hitam jahe. Formula terpilih dari uji organoleptik yaitu susu kedelai hitam dengan perbandingan kedelai dan air 1:8 dan ekstrak jahe 1%. Berdasarkan analisis proksimat dapat diketahui bahwa formula terpilih memiliki kadar air 86.04%, kadar abu 0.32%, kadar protein 3.03%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 9.97%. Selain itu kadar antioksidan, total fenol, dan antosianinnya adalah 57.82 mg AEAC/mL, 108.226 mg GAE/mL, dan 5.72 mg/L.
Keyword: susu kedelai, kedelai hitam, ekstrak jahe, antioksidan

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: