Judul: Keragaman Jenis Puntius spp. asal Perairan di Hutan Harapan Jambi
Abstrak: The species of Puntius spp. showed a significant increase each year because of the new species addition. The use of molecular data was expected to strengthen in the disclosure and determination of new species and cryptic species of Puntius spp. in Harapan Rainforest Jambi. This research was conducted to determine the Puntius spp. diversity based on morphological and molecular characteristics. The morphological data obtained by identifying the meristic characters and measuring the morphometric characters. The molecular data obtained by analyzing the mitochondrial gene cytochrome c oxidase subunit I (COI) partially as barcode. The species of Puntius that has been identified were Puntius binotatus, Puntius tetrazona, Puntius lateristriga, Puntius gemellus, Puntius lineatus, and Puntius sp. “Harapan”. Species determination was based on the identification with the body style reinforced by molecular data. The results of morphometric analysis showed that the distribution of Puntius spp. divided in 2 clades in phylogeny tree with distance is 0.114. Nucleotide differences ranged from 4 bp to 118 bp from the total 709 bp.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), Puntius spp., phylogeny tree, morphology, diversity, cytochrome c oxidase subunit I (COI)

Judul: Keanekaragaman dan Distribusi Ikan Di Perairan Hutan Harapan Jambi
Abstrak: Hutan Harapan merupakan kawasan restorasi ekosistem pada areal hutan hujan tropis dataran rendah pertama di Indonesia terletak di Provinsi Jambi dan Sumatera Selatan, memiliki berbagai tipe ekosistem perairan seperti sungai, danau dan rawa banjiran. Eksplorasi keanekaragaman dan distribusi ikan di Hutan Harapan perlu dilakukan sebagai dasar kegiatan restorasi dan konservasi ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji keanekaragaman spesies, status IUCN, spesies asli dan distribusi ikan di Perairan Hutan Harapan sebagai dasar kegiatan restorasi serta mengkaji keragaman genetik famili Cyprinidae berdasarkan gen sitokrom oksidase I (COI) DNA mitokondria sebagai barcode DNA Pengambilan contoh dan analisis ikan dilakukan dari September 2012 – Februari 2014. Analisis morfometrik dan meristik di Laboratorium Sumber Daya Ikan IPB dan Laboratorium Iktiologi Bidang Zoologi Puslit Biologi LIPI. Analisis molekuler di Laboratorium Bioteknologi Pusat Studi Satwa Primata (PSSP) IPB. Pengambilan sampel dilakukan pada 8 stasiun penelitian berdasarkan perbedaan tipologi habitat. Alat tangkap yang digunakan bersifat aktif dan pasif dengan berbagai ukuran meliputi jala, jaring, sudu, serok, serua, tajur, bubu dan pancing. Keanekaragaman ikan di Perairan Hutan Harapan teridentifikasi sebanyak 123 spesies, 62 genera, serta 23 famili. Keanekaragaman tertinggi di Sungai kapas (111) spesies, dan terendah di Danau 41 (2) spesies. Terdapat 23 spesies ikan merupakan catatan baru untuk Jambi. Berdasarkan IUCN Red List ikan di Hutan Harapan terdiri atas lima kategori yaitu: belum dievaluasi (74) spesies, informasi kurang (4) spesies, berisiko rendah (41) spesies, hampir terancam (3) spesies, dan terancam (1) spesies. Sebanyak 65 ekor ikan famili Cyprinidae, mewakili 17 genera dan 26 spesies telah di sekuens berdasarkan gen COI menghasilkan sekuen sepanjang 680 bp. Kesamaan identitas anggota famili Cyprinidae hasil sekuen dibandingkan data pada genbank > 89%. Pohon filogenetik yang dihasilkan menunjukkan bahwa famili Cyprinidae terbagi atas 2 clade utama meliputi Clade A terdiri atas kelompok Puntius dan Clade B kelompok Rasbora
Keyword: barcode DNA, distribusi, keanekaragaman, Hutan Harapan

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: