Judul: Optimation of Vacuum Frying Process and Storage of Pepetek (Leiognathus sp.) Fish Chips.
Abstrak: Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat besar yang perlu dimanfaatkan secara optimal. Potensi besar yang belum dimanfaatkan tersebut salah satunya adalah ikan hasil tangkapan samping (HTS) atau by catch. Ikan HTS adalah ikan yang ikut tertangkap dalam suatu operasi penangkapan ikan tertentu yang sebenarnya tidak ditujukan untuk menangkap ikan tersebut. Salah satu ikan HTS yang belum dimanfaatkan secara optimal adalah ikan Pepetek (Leiognathus sp.). Ikan pepetek memiliki ukuran yang kecil dan memiliki banyak duri sehingga di beberapa negara Asia Tenggara ikan ini lebih banyak digunakan untuk tepung ikan, pupuk, ikan asin, dan makanan bebek (ternak). Di Indonesia sendiri, ikan pepetek lebih banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan asin. Oleh karena itu, ikan pepetek merupakan ikan dengan nilai ekonomis yang masih rendah. Untuk meningkatkan nilai ekonomis dari ikan pepetek khususnya di daerah dengan jumlah tangkapan ikan pepetek yang tinggi seperti di Kabupaten Kepulauan Mentawai, Sumatera Barat (BPS 2008), diperlukan teknologi yang dapat meningkatkan nilai tambah produk misalnya dengan teknologi pembuatan keripik menggunakan penggorengan hampa (vacuum frying). Proses penggorengan hampa memungkinkan bahan untuk digoreng pada suhu rendah sehingga akan menghasilkan produk dengan tekstur dan warna yang lebih bagus, penyerapan minyak yang rendah, kerusakan vitamin rendah. Dengan demikian produk akan memiliki mutu dan tingkat kesehatan yang baik. Dewasa ini penelitian-penelitian penggorengan hampa yang berhubungan dengan rekayasa proses pengolahan keripik lebih banyak dilakukan untuk buah dan sayuran diantaranya apel (Mariscal et al. 2007), pisang (Wijayanti 2011), kentang (Garayo et al. 2001; Troncoso & Pedreschi 2009) dan wortel (Dueik et al. 2010). Penerapan penggorengan hampa untuk produk ikan masih terbatas pada produk baby fish frying (BFF) ikan Nilem dan ikan Mas (Suseno et al. 2008) dan fillet ikan laut Sparus aurata (Bello et al. 2010). Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan suhu dan waktu penggorengan yang terbaik dalam produksi keripik ikan pepetek, menentukan umur simpan dan kemasan terbaik dalam penyimpanan keripik ikan pepetek, serta menentukan kelayakan usaha produksi kripik ikan pepetek. Diharapkan melalui penelitian ini diperoleh paket teknologi pengolahan keripik ikan pepetek yang dapat diaplikasikan oleh UKM di Kabupaten Kepulauan Mentawai., Vacuum frying technology can be used as an alternative to improve the economic value of Pepetek (Leiognathus sp.) fish. The objectives of this study are to determine frying temperature and process time, to determine packaging material and shelf life of processed fish, and to calculate business feasibility of vacuum fried pepetek chips. Pepetek were fried in temperature 80, 90, and 100 oC and process time 30, 45, and 60 minutes. Product quality of each treatments were analyzed including water content, fat content, hardness, and color. Organoleptic tests were carried out based on hedonic scale. The result showed that the temperature and exposure time significantly influenced the characteristic of the products. The best quality of pepetek chips was obtained at frying temperature 90oC for 45 minutes. Aluminium foil maintained the shelf life of pepetek chips better than Polypropilene. The Pepetek chips business eligible to run in production capacity of 8 kg.
Keyword: vacuum frying, pepetek chips, shelf life

Judul: The influence of temperature and frying time to quality of lemuru fish chips
Abstrak: Lemuru fish is a small fish and have a selling price that is not too high. Commonly, lemuru fish is processed become canned fish (sardine). While in the Mentawai, it is more widely used as fishing bait. So we need to find a lemuru fish processing become a product that has a higher selling price, like lemuru fish chips. One of suitable processing technology is vacuum frying. The purpose of this research are to assess the influence of temperature and time of vacuum frying to quality of lemuru fish chips, determine the best temperature and frying time to produce lemuru fish chips, and determine the business feasibility of lemuru fish chips. Lemuru fish were fried with temperature of 80, 90, and 100oC and frying time of 30,45, 60 minutes. Physicochemical analysis is done to know the quality of lemuru fish chips as a result of different combination of temperature and time frying include yield, water content, fat content, colour, and hardness. The organoleptic test is done to know the acceptance level of lemuru fish chips by panelists. The result showed that the temperature and frying time significantly influenced to the quality characteristic of fish lemuru chips. The best temperature and time of frying to produce lemuru fish chips is 90oC for 45 minutes. The lemuru fish chips business is eligible to run if production capacity is 6 kg or more.
Keyword: 

Judul: Grup Abelian Berhingga dari Barisan Genomik DNA  (Deoxyribonucleic Acid)
Abstrak: Informasi genetik yang memprogram semua aktivitas sel terdapat dalam bentuk kode di dalam molekul DNA. Grup kodon dari basa nukleotida DNA {A, C, G, U} tidak dapat merepresentasikan daerah non kode dalam genom yang disebabkan oleh mutasi penghapusan serta penyisipan pada barisan genomik DNA. Dalam karya ilmiah ini grup kodon diperluas dengan menambahkan huruf O untuk menandakan mutasi penghapusan atau penyisipan pada kodon untuk semua triplet diperluas 1 2 3 X X X dengan i X Î{O, A, C, G, U} dari barisan genomik DNA. Grup kodon yang diperluas isomorfik dengan grup bilangan bulat modulo 125. Grup abelian berhingga dari barisan genomik DNA yang dibentuk dari himpunan seluruh pasangan terurut triplet ekson dan intron pada untai DNA isomorfik dengan grup jumlah langsung bilangan bulat modulo 64 dan 125. Kemudian grup abelian berhingga tersebut direpresentasikan sebagai grup jumlah langsung 2-grup dan 5-grup homosiklik. Bagian barisan genomik DNA tanpa penyisipan membangun blok gen yang direpresentasikan oleh 2-grup homosiklik, sedangkan bagian barisan genomik DNA yang dipengaruhi oleh penyisipan direpresentasikan oleh 5-grup homosiklik.
Keyword: