Judul: Aktivitas antimikroba Lactobacilluscasai galur shirota dan L,Casai sub-sprhamnosus dalam fermentasi yakult kedelai
Abstrak: Fermentasi yakult kedelai dilakukan dengan menggunakan dua jenis kultur yaitu L. casei galur shirota dan L. casei sub-sp rhamnosus, dengan menerapkan metode adaptasi. Evaluasi mutu yakult kedelai setelah proses fermentasi dan siap minum dilakukan terhadap total bakteri asam laktat, total asam tertitrasi dan nilai pH. Selain itu pada yakult kedelai siap minum juga dilakukan analisis terhadap kekentalan, total kapang dan khamir dan organoleptik. Sedangkan untuk uji antimikroba dilakukan dengan mengamati pertumbuhan bakteri Enteropatogenik E. coli, Salmonella sp, Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus dan Clostridium perfringens, dalam yakult kedelai selama dan setelah fermentasi. Kultur rhamnosus yang telah diadaptasi lebih dahulu dalam susu kedelai menghasilkan produk fermentasi dengan total bakteri asam laktat yang lebih besar, nilai pH yang lebih rendah dan persentase total asam laktat lebih tinggi dari pada yakult kedelai dengan kultur starter yang sama dan tidak diadaptasi. Akan tetapi untuk kultur shirota, metode adaptasi tidak berpengaruh nyata terhadap yakult kedelai yang dihasilkan. Ditinjau dari penampakan, konsistensi, aroma dan rasa ternyata yakult kedelai yang menggunakan kultur shirota lebih disukai oleh panelis daripada yakult kedelai dengan kultur rhamnosus. Sifat antimikroba dari yakult kedélai dengan kultur rhamnosus lebih tinggi daripada kultur shirota dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen. Bakteri yakult efektif dalam menekan pertumbuhan E. coli, Salmonella sp dan Shigella dysenteriae baik pada yakult kedelai setelah proses fermentasi maupun yang siap minum...
Keyword: 

Judul: Mutu simpan yakult kedelai yang difermentasi oleh Lactobacillus casei galur shirota dan L. Casei subsp rhamnosus pada suhu ruang dan suhu lemari es
Abstrak: Yakult kedelai dipersiapkan dengan menfermentasikan kedelai ditambah 10 persen susu skim dan 3 persen SUSU glukosa selama 4 hari pada suhu 37°C menggunakan 0.5 persen starter Lactobacillus casei galur shirota. Selain itu juga dibuat minuman sejenis yakult kedelai dengan menggunakan L. casei subsp. rhamnosus. Kedua jenis susu kedelai fermentasi disimpan pada suhu (25-28°C) dan suhu lemari es (7-12°C) sampar produk Analisa perubahan mutu untuk (14.4 ruang tidak layak lagi untuk dikonsumsi. dalakukan setiap 2 hari untuk suhu ruang dan 4 hari suhu lemari es, dibandingkan dengan yakult persen susu skam dan 3 persen glukosa). kontrol Selama penyimpanan baik pada suhu ruang maupun pada suhu Jemari es terjadi penurunan nilai pH, tingkat keken- talan, kestabilan konsistensi produk, kadar gula sisa. total bakteri asam laktat L. casei, nilai organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), jenis komponen. asam pembentuk flavor baik secara kualitatif maupun kuantitatif (kecuali untuk asam laktat), serta penurunan mutu antimi- kroba produk terhadap bakteri E. coli enteropatogenik. Selain itu terjadi peningkatan kadar asam total kapang dan khamir, total bakteri koliform dan total bakteri lain. Penurunan mutu ini terjadi pada ketiga jenis yakult. Akan tetapi setelah disimpan selama 8 hari untuk yakult kedelai rhamnosus dan 1.0 hari untuk yakult kedela shirota dan yakult kontrol pada suhu ruang, terjadi penurunan kadar asam laktat di dalam produk. Berdasarkan khamir, total MULLI mikrobiologis (total kapang bakteri koliform dan total bakteri dan lain). serta mutu organoleptik secara hedonik (terutama terhadap aroma dan rasa), yakult kedelai rhamnosus yang disimpan pada suhu ruang mempunyai daya tahan selama 8 harı, sedangkan hari. yakult kedelai shirota dan yakult kontrol selama LO Masa simpan yakult kedelai rhamnosus pada suhu lemari es adalah 16 hari, sedang yakult kedelai shirota dan yakult kontrol tahan disimpan selama 20 hari. Dengan demikian masa simpan yakult kedelai shirota lebih panjang daripada yakult kedelai rhamnosus, dan produk yang disimpan pada suhu lemari es juga mempunyai masa simpan yang lebih Lama daripada suhu ruang.
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite