Judul: Penentuan Komposisi Atmosfir Penyimpanan Suku Salak Segar Terbungkus Pelapis Edibel
Abstrak: Peningkatan kesadaran masyarakat akan pentingnya peranan buah-buahan sebagai surnber utama vitamin, mineral dan serat gizi (dietary fiber), akan meningkatkan pula kebutuhan buah-buahan di dalarn negeri. Dilain pihak peningkatan kesibukan kerja yang rnenyebabkan rnasyarakat cenderung beralih pilihan pada buah-buahan segar siap rnakan atau buahbuahan segar terolah minimal (minimally processed) sebagai salah satu kornponen menu rnakanan. Untuk rnernenuhi produk ini perlu dilakukan pengolahan minimal (minimal processign) yang rneliput kegiatan pencucian, sortasi, pengupasan, pemotongan dan pengirisan. Kegiatan tersebut akan menyebabkan kehilangan lapisan kulit buah yang akan rnengakibatkan buah semakin cepat rusak. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan buah tersebut adalah dengan melapisi buah dengan pelapis edibel (edible coating) digabungkan dengan penyimpanan suhu rendah pada atrnosfir yang dimodifikasi. Penyimpanan suhu rendah yang digabung dengan atrnosfir yang dimodifikasi pada kondisi optimal akan dapat rnenekan laju respirasi, rnenurunkan laju reaksi kirnia, mengurangi aktivitas enzim dan menghambat perturnbuhan mikroba, sehingga rnasa simpan buah dapat diperpanjang secara maksimal.
Keyword: 

Judul: Aplikasi pelapis edibel pektin dan kitosan pada salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi
Abstrak: Salak (Salacca edulis) merupakan salah satu buah asli Indonesia, digemari karena rasanya manis, renyah dan bergizi. Buah salak yang dikonsumsi dalam bentuk segar memerlukan waktu dalam penyajian karena harus mengupas buah dan untuk sebagian orang tahapan ini kurang disukai. Hal ini menyebabkan pengolahan salak pondoh terolah minimal menjadi penting. Buah terolah minimal lebih cepat rusak dan tidak tahan simpan dibanding buah utuh pada suhu penyimpanan yang sama. Salah satu metode yang dapat memperpanjang masa simpan buah terolah minimal adalah penggunaan pelapis edibel dan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP). Pelapis edibel yang dapat digunakan adalah pelapis pektin dari daging buah pala dan kitosan. Aplikasi pelapis edibel yang digabungkan dengan penyimpanan dengan MAP merupakan salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan salak terolah minimal karena dapat menekan laju respirasi, susut bobot dan proses fisik kimiawi lainnya yang dapat mengubah warna, tekstur rasa, dan kandungan gizi pada bahan. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik pelapis edibel dari pektin dan kitosan, dan pengaruh penggunaannya terhadap mutu salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan dari bulan April 2010 sampai dengan Juli 2010 bertempat di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) IPB, Laboratorium Balai Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian Cimanggu dan Laboratorium Rekayasa Proses Pangan PAU Bogor. Buah salak yang digunakan adalah salak pondoh dari Sleman Jogjakarta dengan umur petik menjelang optimal. Penelitian dilakukan dalam 4 (empat) tahap yang saling berkaitan. Tahap pertama adalah formulasi larutan pelapis edibel yang terdiri dari ekstraksi pektin dan pembuatan larutan pelapis edibel serta karakterisasinya, tahap kedua adalah pengolahan salak pondoh terolah minimal terlapis edibel, tahap ketiga perancangan dan aplikasi pengemasan sistem MAP salak pondoh terolah minimal terlapis edibel dan tahap keempat adalah penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi terpilih. Tahapan dalam perancangan pengemasan sistem MAP adalah penentuan komposisi atmosfer optimum penyimpanan, penentuan laju respirasi, penentuan jenis plastik film kemasan, dan penentuan berat optimum salak pondoh terolah minimal. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial acak lengkap. Dalam penentuan komposisi atmosfer, penelitian menggunakan rancangan faktorial dua faktor yaitu kombinasi pektin dan kitosan dan perlakuan komposisi atmosfer. Faktor pertama adalah kombinasi pektin dan kitosan dengan 4 taraf yaitu perbandingan konsentrasi pektin dan kitosan; 100:0, 50:50, dan 0:100 (w/w) serta kontrol tanpa pelapisan. Faktor 2 adalah perlakuan komposisi atmosfer dengan 5 taraf kombinasi, yaitu: 4+1%O2 dan 14+2% CO2, 4+1%O2 dan 18+2% CO2, 6+1%O2 dan 14+2% CO2, 6+1%O2 dan 18+2% CO2 serta 21% O2 dan..dst
Keyword: Snake fruit, Minimally-processed, Edible film; Pectin, Chitosan, Modified atmosphere packaging

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: