Judul: Pengaruh kultur sel dan metabolit terhadap aktivitas antimikotik bakteri asam laktat
Abstrak: Kapang banyak menimbulkan masalah dalam penyimpanan dan pengawetan makanan dan sering menyebabkan kontaminasi pada produk pangan. Sebagian kapang mampu menghasilkan zat racun berupa mikotoksin yang berbahaya bila mengkontaminasi makanan. Mikotoksin umumnya tahan terhadap panas dan pengolahan makanan tidak menjamin hilangnya atau berkurangnya aktivitas toksin tersebut, sehingga cara terbaik untuk menghindari kontaminasi mikotoksin adalah dengan mencegah pertumbuhan kapang penghasil mikotoksin pada produk pangan. Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kultur bakteri yang banyak digunakan dalam pengolahan makanan dan minuman. Peranan BAL dalam pengolahan makanan adalah memperbaiki cita rasa, serta mempunyai efek pengawetan pada produk fermentasi yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk (1) menguji aktivitas antimikotik dari beberapa kultur BAL terhadap kapang F. graminearum, P. citrinum dan A. flavus pada media padat dan media cair, (2) mengetahui pengaruh pertumbuhan sel BAL terhadap aktivitas antimikotik, (3) mengetahui pengaruh metabolit BAL selain asam terhadap aktivitas antimikotik, dan (4) mengetahui pengaruh pengaturan pH awal media pertumbuhan kapang terhadap aktivitas antimikotik BAL. Kultur BAL yang digunakan pada penelitian ini adalah L. plantarum yang diisolasi dari kecap ikan, pikel dan sauerkraut, L. bulgaricus, L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris dan Leuconostoc sp. Pada tahap pertama, dilakukan pengujian aktivitas antimikotik BAL dengan berbagai metode pada media padat (agar). Untuk pengujian selanjutnya, pada media padat digunakan metode difusi sumur, sementara untuk media cair digunakan metode kontak. Hasil uji pada media agar menunjukkan pengaruh pertumbuhan sel BAL terhadap aktivitas antimikotik BAL terhadap F. graminearum. Supernatan bebas sel BAL menghasilkan diameter penghambatan yang lebih kecil daripada suspensi, serta beberapa BAL kehilangan daya hambat setelah sel dihilangkan. Suspensi menghasilkan diameter penghambatan yang berkisar 11.33-15.22 mm, sementara supernatan bebas sel hanya 10.13-12.25 mm. Supernatan L. plantarum kik, L. plantarum sa28k dan Lc. lactis subsp. cremoris bahkan kehilangan daya hambat, walau suspensinya mampu menghambat. ..
Keyword: 

Judul: Sifat antimikotik isolat bakteri asam laktat yang berasal dari pikel terhadap kapang Fusarium graminearum
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) banyak digunakan dalam fermentasi makanan seperti pada fermentasi susu, sayuran dan ikan. Bakteri asam laktat diketahui mampu menghambat pertumbuhan bakteri perusak dan patogen dengan memproduksi senyawa anti mikroba seperti asam, bakteriosin, CO₂, diasetil dan H2O2 Bahan makanan dapat terkontaminasi dengan kapang dimana kapang ini mungkin menghasilkan mikotoksin jika kondisi buruk. Adanya kapang menyebabkan makanan tidak dapat dikonsumsi dan mungkin juga diproduksi mikotoksin potensial yang berbahaya terhadap kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi antimikotik dari isolat lokal yang berasal beberapa makanan tradisional dan mengetahui mekanisme penghambatan pertumbuhan kapang serta pengaruh jenis asam terhadap sifat antimikotik bakteri asam laktat Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama yaitu pengujian potensi sifat antimikotik dari Lactobacillus plantarum pi 28a yang dibandingkan dengan isolat L. plantarum yang berasal sauerkraut dan kecap ikan, serta kultur murni Leuconostoc, Lactococus lactis subsp lactis, Lc. lactis subsp cremoris, L. plantarum, L. bulgaricus, dan L. reuteri. Sebagai kapang uji digunakan Fusarium graminearum dan Rhizopus oligosporus. Parameter yang diukur pada tahap ini adalah berat kering miselia. Tahap kedua mempelajari mekanisme penghambatan kapang baik terhadap viabilitas sel maupun germinasi spora kapang selama waktu inkubasi tertentu dengan menggunakan metode permukaan (Spread Plate Count). Tahap ketiga yaitu menguji pengaruh jenis asam terhadap aktivitas antimikotik. Parameter yang diukur adalah pH dan berat kering miselia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa L. plantarum dari isolat pi 28a (pikel) diketahui potensial menghambat pertumbuhan kapang F. graminearum penambahan kapang setelah bakteri asam laktat berumur 24 jam. R. oligosporus ternyata kurang dihambat pertumbuhannya oleh beberapa jenis bakteri asam laktat. L plantarum isolat pi 28a mampu menghambat viabilitas sel F. graminearum sampai 3 log, dan pertumbuhan berhenti serta relatif konstan pada jam ke-24. L. plantarum dari isolat pi 28a juga dapat menghambat germinasi spora F. graminearum dimana pada 60 jam pertama belum terlihat percabangan hifa, sedangkan pada kontrol spora F. graminearum sudah mulai terlihat percabangan hifa pada jam ke-20 dengan pertumbuhan yang masih pendek dan pada jam ke-60 spora sudah bergerminasi dengan hifa yang telah panjang. L. plantarum dari isolat pi 28a dapat juga menghambat pertumbuhan kapang F. graminearum dengan menurunkan berat kering miselia mulai hari ke-9 seiring dengan penurunan pH dari suspensi sel tersebut. Pertumbuhan F. graminearum tidak dapat dihambat oleh penambahan asam laktat dan HCl tetapi oleh kultur bakteri asam laktat
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: