Judul: Optimasi Proses Produksi Tahu Kedelai Hitam pada Skala Pilot dengan Metode Permukaan Respon (MPR)
Abstrak: Kedelai hitam (Gycine max (L.) Merr.) merupakan salah satu varietas kedelai lokal yang potensial dikembangkan sebagai produk pangan bernilai fungsional namun saat ini pemanfaatannya belum efektif. Varietas kedelai hitam ini mengandung komponen antioksidan yang lebih tinggi dibanding varietas kedelai lainnya, di antaranya adalah antosianin, tokoferol, dan isoflavon. Salah satu produk yang dapat dikembangkan dari kedelai hitam yaitu tahu. Saat ini, pengembangan tahu berbasis kedelai hitam masih dilakukan pada skala laboratorium dan belum dilakukan optimasi prosesnya pada skala yang lebih besar. Penelitian ini bertujuan melakukan optimasi proses produksi tahu kedelai hitam terhadap variabel konsentrasi koagulan (CaSO4 dan GDL) serta lama perendaman menggunakan Metode Permukaan Respon (MPR). Respon yang diukur yaitu profil tekstur kekerasan, kelengketan, daya kunyah, daya kohesif, elastisitas, dan rendemen. Diantara keenam respon, kekerasan, kelengketan, dan daya kunyah secara signifikan dipengaruhi oleh variabel (α = 0.05). Tahu optimal yang diperoleh dari tahap optimasi kemudian dikarakterisasi. Berdasarkan optimasi yang dilakukan, diperoleh kondisi 1.7% CaSO4, 0.5% GDL, dan 11 jam perendaman dengan nilai desirability sebesar 0.975. Tahu optimal yang dihasilkan dari kombinasi tersebut diketahui mengandung 81.45% air, 0.76% abu, 3.77% lemak, 10.99% protein, 3.02% karbohidrat by-difference, 9.19% serat pangan, dan 167.25 mg/100g kalsium. Tahu optimal juga diketahui memiliki aktivitas antioksidan sebesar 49.61 ± 0.17 μg/g AAEC dengan kadar total fenol sebesar 86.35 mg/1000g GAE. Secara fisik, tekstur tahu optimal tidak berbeda secara signifikan (α = 0.05) dengan tahu komersial, sementara secara sensori, kesukaan terhadap tahu optimal berada pada kisaran netral hingga agak suka.
Keyword: tofu,, black soybean, functional food, protein, RSM

Judul: Stabilitas Proses Produksi dan Penerimaan Konsumen Tahu Kedelai Hitam serta Daya Simpan Produknya
Abstrak: Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang penting bagi masyarakat Indonesia untuk memenuhi kebutuhan zat gizi. Kedelai yang lebih banyak digunakan sebagai bahan baku produk pangan adalah kedelai kuning. Kedelai hitam memiliki kandungan protein yang tinggi, polifenol, flavonoid, dan antosianin serta telah diteliti dapat dibuat menjadi tahu. Pemanfaatan kedelai hitam masih kurang mendapat perhatian dan tidak sepopuler kedelai kuning. Oleh karena itu perlu dilakukan pembuatan tahu kedelai hitam skala industri untuk melihat stabilitas proses produksi dan penerimaan konsumen serta mengetahui daya simpan tahu kedelai hitam. Penelitian terbagi atas tiga tahap dimulai dari pembuatan tahu kedelai hitam di industri, analisis penerimaan konsumen, dan analisis daya simpan produknya. Tahu yang dihasilkan di industri di analisis kandungan proksimat, serat, dan kalsiumnya, kemudian analisis kadar air, kadar abu, protein, pH, warna, tekstur, dan angka lempeng total dilakukan untuk melihat penurunan mutu produk selama penyimpanan. Hasil penelitian pembuatan tahu di industri ini menunjukkan bahwa tahu kedelai hitam memiliki rendemen rata-rata sebesar 211.32 ± 1.88 %. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa tahu kedelai hitam memiliki kadar air sebesar 80.56 ± 0.62 %, kadar abu 0.40 ± 0.00, kadar lemak 0.63 ± 0.08, kadar protein 10.74 ± 0.62, kadar karbohidrat total 7.53 ± 0.29, serat dan kalsium masing-masing sebesar 3.36 ± 0.21 % dan 166.28 ± 8.94 mg/ 100 g. Analisis penerimaan konsumen dilakukan dengan cara survei kepada 30 responden. Atribut tahu yang di ujikan meliputi penampakan, aroma, warna, rasa, tekstur, dan secara keseluruhan. Hasilnya menunjukkan bahwa secara keseluruhan sebanyak 67 % responden menyukai tahu kedelai hitam. Penurunan mutu terjadi secara signifikan baik pada tahu kedelai hitam yang disimpan pada suhu ruang maupun suhu refrigerator. Penurunan mutu dilihat dari peningkatan total mikroba dan penurunan kadar protein, pH, kekerasan serta warna produk. Kesimpulan dari hasil penelitian yang diperoleh, tahu kedelai hitam dapat dikembangkan pada skala industri dan dapat diterima konsumen sehingga menambah varian tahu yang memiliki nilai tambah berupa efek positif bagi kesehatan. Tahu kedelai hitam hanya bertahan dua hari pada suhu ruang sedangkan pada suhu refrigerator dapat bertahan hingga 8 hari.
Keyword: daya simpan, kedelai hitam, penerimaan konsumen, stabilitas proses, produksi tahu, rendemen

Judul: Infeksi Virus Parainfluenza Pada Anjing
Abstrak: Virus parainfluenza anjing termasuk famili Paramyxoviridae, berbentuk pleomorf dengan ukuran bervariasi (bergaris tengah antara 100-500 nm), berpembungkus peka ether, berisi genom RNA dan secara serologis mempunyai kesamaan dengan virus SV-5 kera; dikenak sebagai salah satu kausa penting dari sindrom "kennel cough". Infeksinya dapat mengenai anjing semua umur yang belum pernah terinfeksi atau mendapatkan vaksinasi mengakibatkan gejala klinis ringan yang terbatas pada traktus respirasi atu infeksi yang secara klinis tidak memperlihatkan gejala nyata. Gejala klinis yang nampak setelah masa inkubasi (1-5 hari) terlewati berupa batuk yang tidak berat selama beberapa hari, berbagai tingkat tonsilitis dan pharyngitis dan kadang-kadang ditemukan kenaikan temperatur rektal antara 1-2 derajat C dari temperatur normal rat-rata. Anjing terinfeksi mengandung virus pada traktus respirasi bagian atas dan bawah serta limfonoduli sampai hari ke 9 setelah infeksi. Penyebaran virus antar anjing terjadi secara aerogen.
Keyword: