Judul: Evaluasi Kinerja Panel Sensori dan Penentuan Profil Deskriptif Muffin.
Abstrak: Mutu sensori suatu produk pangan sangat berpengaruh terhadap penerimaan sensori produk sehingga perlu dijaga dan dikendalikan konsistensinya. Tim panel sensori muffin perlu dibentuk di PT Zeelandia Indonesia untuk menjaga konsistensi mutu muffin yang dihasilkan dari tepung mix muffin yang diproduksi. Sebanyak 18 orang panelis yang lulus pada tahap seleksi panel dievaluasi kinerja sensorinya menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Kemampuan panel sensori dievaluasi berdasarkan parameter kemampuan pembedaan, kemampuan pengulangan dan reprodusibilitas. Lima buah sampel muffin dengan formula yang berbeda digunakan sebagai sampel. Atribut muffin yang diuji berupa tekstur, flavor, dan rasanya. Data dianalisis menggunakan one-way ANOVA untuk mendapatkan nilai kemampuan pembedaan dan pengulangan serta persamaan Mandel untuk mendapatkan nilai reprodusibilitas. Sebanyak 13 orang panelis lulus evaluasi kinerja panel sensori berdasarkan parameter pembedaan dan pengulangan. Data hasil pengujian QDA panel yang lulus evaluasi kinerja panel sensori diolah untuk mendapatkan profil deskriptif muffin. Secara umum sampel muffin didominasi oleh rasa manis dan tekstur crumbliness. Panel cenderung sulit membedakan atribut tekstur crumbliness dan rasa manis yang dibuktikan dari hasil analisis two-way ANOVA yang tidak berbeda nyata. Hasil analisis Principal Component Analysis (PCA) menunjukkan bahwa muffin A dan B didominasi atribut tekstur moistness dan flavor susu, muffin C dan muffin E didominasi atribut flavor vanila, rasa manis, dan rasa gurih susu, sedangkan muffin D didominasi atribut tekstur crumbliness.
Keyword: evaluasi, kemampuan pembedaan, kemampuan pengulangan, muffin, reprodusibilitas

Judul: Pembentukan Tim Panelis dan Analisis Deskriptif Tekstur Muffin dengan Variasi Tepung Muffin Instan di PT Seelindo Sejahteratama.
Abstrak: Pembentukan panelis terlatih memerlukan tahap pelatihan agar diperoleh panel yang peka dan konsisten dalam menilai kualitas produk. Pelatihan panel sensori dilakukan melalui uji rating intensitas dengan skala garis 15 cm, menggunakan 33 orang pada suatu perusahaan pangan. Sampel yang digunakan adalah muffin dengan variasi tepung muffin instan. Atribut yang diukur meliputi tekstur moistness, stickiness, dan crumbliness. Hasil pengujian diolah dengan metode one-way ANOVA, sehingga dihasilkan nilai kemampuan membedakan dan pengulangan. Berdasarkan parameter kemampuan tersebut diperoleh sebanyak 6 panel lulus pelatihan, 13 panel butuh latihan kembali, dan 2 panel tidak lulus pelatihan. Analisis deskriptif tekstur muffin dilakukan menggunakan uji QDA dan divisualisasikan dengan grafik jaring laba-laba. Secara keseluruhan, ketiga atribut tekstur yang diujikan memiliki titik-titik yang berdekatan atau hampir berhimpitan, yang artinya ketiga atribut tekstur yang diujikan sulit untuk dibedakan di dalam keempat jenis sampel. Hal ini dibuktikan juga dari nilai signifikansi ketiga atribut tekstur yang memiliki nilai lebih besar dari taraf signifikansi 5%. Dari hasil pengamatan yang diperoleh, dapat diberikan beberapa saran, diantaranya, komitmen terhadap pelaksanaan uji sensori perlu ditingkatkan melalui awareness training, pelatihan yang terjadwal secara berkala untuk menjaga dan meningkatkan kemampuan panelis, serta peningkatan perlengkapan sarana pengujian.
Keyword: muffin, kemampuan membedakan, kemampuan pengulangan, pelatihan, panel, QDA

Judul: Budidaya dan pelestarian buaya air tawar irian (Crocodylus novaeguineae)
Abstrak: Di Indonesia terdapat beberapa spesies buaya diantaranya adalah Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii dan Crocodylus siamenesis. Crocodylus novaeguineae baru ditemukan tahun 1928 di lrian Jaya dan Papua New Guinea oleh Schmidt. Dengan adanya perdagangan kulit buaya maka masyarakat mulai memburu buaya-buaya alam untuk dijual tanpa memperhatikan kelangsungan hidup spesies tersebut. Tempat hidup buaya-buaya inipun semakin sempit karena diubah jadi perladangan, lalu lintas air dan daerah pemukiman sehingga terjadi penurunan jumlah buaya secara cepat.
Keyword: Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii, Crocodylus siamenesis