Judul: Chemical Properties of Frying Oils Used by Fried Snack Vendors around IPB Darmaga Campus
Abstrak: Penggunaan minyak goreng berulang merupakan masalah umum yang ditemui di masyarakat. Hal ini mengakibatkan mutu minyak goreng menurun dan juga terbentuk senyawa toksik yang berdampak negatif bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik kimia minyak goreng jelantah yang berasal dari pedagang gorengan di sekitar Kampus IPB Darmaga. Sampel minyak goreng berupa minyak segar dan jelantah diambil dari 4 (empat) pedagang gorengan di sekitar Kampus IPB Darmaga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air, ALB, dan bilangan peroksida minyak goreng segar memenuhi standar SNI 7709:2019. Kadar air minyak goreng jelantah sebesar 0,021–0,053%, sedangkan kadar ALB minyak goreng jelantah sebesar 0,13–0,58%. Kadar air dan kadar ALB minyak goreng jelantah cenderung naik dari minyak goreng segar. Kenaikan signifikan terlihat pada kadar ALB minyak goreng jelantah namun tidak dengan kenaikan kadar airnya. Fraksi DAG pada minyak goreng jelantah sebesar 10,85–11,44 % sedangkan pada minyak goreng segar sebesar 10,12–11,07%. Fraksi DAG minyak goreng jelantah tidak mengalami perubahan signifikan dari minyak goreng segar., One of the problems which occurred in frying habits is repeated usage of frying oil. This activity causes degradation of frying oil quality and formation of some toxic compounds affecting human health negatively. In this research, the chemical properties of frying oil used by fried snacks vendors around IPB Darmaga campus have been studied. Frying oil samples, both fresh and used, were obtained from 4 (four) fried snacks vendors around IPB Darmaga campus. The chemical properties examined were moisture content, free fatty acids (FFA) content, peroxide value, and percentage of acylglycerol fraction. The moisture content, FFA, and peroxide value of fresh frying oil have complied with the National Standard SNI 7709:2019. This research showed that the moisture content of used oils was 0.021–0.053%, while its FFA content was 0.13–0.58 %. There was some increase in moisture content and FFA on used oils compared to its fresh oils. As observed in used oils, the FFA content had a significant increment compared to moisture content. The used oils contained diacylglycerols 10.85–11.44% while on the fresh oils between 10.12% and 11.07%. The percentage of diacylglycerol fraction on used oils had no significant difference with its fresh oils.
Keyword: gorengan, karakteristik kimia, minyak goreng jelantah, menggoreng

Judul: Inventarisasi karakteristik mutu minyak goreng segar dan bekas dari berbagai pedagang makanan jajanan di Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi karakteristik mutu serta mengidentifikasi kerusakan yang mungkin terjadi pada minyak goreng dari berbagai pedagang makanan jajanan di Bogor. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah minyak goreng segar dan bekas dari golongan asam laurat (Lauric Acid Group). Sampel minyak bekas telah dipakai untuk menggoreng tahu Sumedang, cakue, pisang goreng, pempek, ayam goreng, molen dan odading. Lama pemakaian minyak bekas adalah 1 hari dan 4 hari. Selama proses penggorengan berbagai jenis gorengan, terjadi perubahan karakteristik mutu minyak goreng segar yang meliputi Bilangan Penyabunan, Bilangan Iod, Kadar FFA, Bilangan Peroksida, Kadar Polimer, Viskositas, Indeks Bias Titik Cair dan Absorbansi. Perubahan ini disebabkan komponen intrinsik bahan yang digoreng terlarut ke dalam minyak goreng selama proses penggorengan. Analisis karakteristik mutu menunjukkan, bahwa minyak bekas dari golongan laurat, tidak layak lagi digunakan sebagai minyak goreng, tetapi penggunaannya yang berulang- ulang relatif tidak berbahaya dibandingkan dengan minyak golongan oleat-linoleat (Oleic-Linoleic Acid Group). Penyebab tidak layaknya minyak bekas digunakan sebagai minyak goreng adalah kandungan FFA dan Peroksidanya yang melebihi standar maksimum minyak goreng, yaitu masing-masing 0.3 % dan 1 mg 0/100 g. Penyebab tidak berbahayanya minyak kas golongan laurat digunakan berulang-ulang (sampai 4 ri) adalah Kadar Polimernya yang terbentuk di bawah Polimer memperlihatkan efek racunnya pada kadar 10%. ...
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf