Judul: Pengembangan Produk Tahu Berkalsium Tinggi Dalam Skala Pilot Plan Di Technopark Fateta-IPB
Abstrak: Kekurangan kalsium menjadi masalah yang menghantui terutama untuk kalangan menengah kebawah di Indonesia. Sekitar 50 % perempuan Indonesia kekurangan kalsium. Tahu dapat menjadi alternatif sumber kalsium yang terjangkau untuk memenuhi kebutuhan asupan harian masyarakat Indonesia. Perlu dilakukan kajian mengenai penambahan bahan koagulan yang tepat untuk meningkatkan kadar kalsium tetapi tetap memiliki penerimaan konsumen terhadap produk yang baik serta secara finansial layak untuk diproduksi. Dari hasil penelitian tahap formulasi didapatkan dua jenis formula yaitu formula tahu koagulan tunggal CaSO4 dengan jumlah penambahan sebanyak 2.5 % dan formula tahu koagulan campuran CaSO4 2 % + GDL 0.5 Kedua formula ini juga memiliki rendemen yang cukup besar pada ujicoba skala laboratorium yaitu masing-masing 194 % dan 181 %. Kedua jenis formula ini kemudian diujicoba pada skala pilot plan dengan mesin tofu line MKO-I buatan Sato Shoji Co. Kedua formula ini CaSO4 2.5 % dan CaSO4 2 % + GDL 0.5 % menghasilkan rendemen yang besar berturut-turut yaitu 239 % dan 224 % dan juga memiliki tekstur yang baik. Kandungan kalsium tahu koagulan CaSO4 2.5 % adalah sebesar 1775.8 mg/kg atau 177.6 mg per sajian sedangkan untuk tahu koagulan CaSO4 2 % + GDL 0.5 % adalah sebesar 1402.4 mg/kg atau 140.2 mg per sajian sementara tahu kontrol hanya memiliki kandungan kalsium sebesar 178.4 mg/kg atau 17.8 mg per sajian. Kedua produk telah memenuhi syarat Badan POM sebagai tahu berkalsium tinggi karena tiap sajiannya telah mengandung lebih dari 15-20 % dari kebutuhan asupan kalsium secara umum (800 mg). Keduanya juga telah memenuhi syarat Codex tentang kalsium tinggi karena tiap 100 kcal produk telah mengandung lebih dari 10 % dari nilai asupan kalsium yang direkomendasikan FAO (800 mg). Keduanya juga disukai konsumen dan dapat diterima dengan baik. kedua produk lalu dipasarkan dengan merek yang sama yaitu Chifu tetapi dengan varian yang berbeda sesuai dengan teksturnya. Tahu ini dikemas dalam kemasan plastik OPP multilayer. Harga pokok produksinya Rp. 1,854.8 per 300 gram. Target pasar dari produk ini adalah wanita berkeluarga pada usia produktif dari kelas menengah. Ujicoba pasar produk dilakukan melalui dua saluran yaitu di jual langsung dan dititipkan di sejumlah warung. Promosi dilakukan melalui dua cara yaitu word of mouth dan melalui media Pamflet. Dari uji coba penjualan memperlihatkan efektifitas penjualan sebesar 96 %. Hal ini menunjukkan bahwa produk dapat diterima pasar dan strategi pemasaran yang dilakukan cukup berhasil. Analisis finansial konvensional pada usaha ini menghasilkan nilai NPV, sebesar Rp. 17,322,626.81, IRR sebesar 15 %, Net B/C 1.17, PBP 4 tahun 85 hari, dan BEP 140,195.52 kemasan/tahun. Jadi, usaha ini layak untuk dijalankan. Akan tetapi usaha ini relatif sensitif terhadap terjadinya perubahan harga bahan baku terutama bahan bakar dan adanya penurunan penjualan.
Keyword: 

Judul: Formulasi dan Penentuan Proses Pembuatan Tahu dengan Penambahan Tepung Daun Torbangun (Coleus amboinicus Lour) sebagai Pangan Fungsional Tinggi Zat Besi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan tahu dengan penambahan tepung torbangun dan mengembangkan produk tahu dengan penambahan tepung torbangun sebagai produk pangan olahan dengan klaim kandungan zat gizi. Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dua kali ulangan. Penambahan tepung torbangun dilakukan dengan 3 taraf formulasi, yaitu 1 g (F1), 2 g (F2), dan 2.5 g (F3). F1 ditetapkan sebagai formula terpilih dengan menggunakan metode perbandingan eksponensial (MPE). Tahu Torbangun formula terpilih memiliki kekerasan gel tahu sebesar 535.0 gf. Setiap 100 g tahu torbangun formula terpilih memiliki kadar air 72.7% (b/b), kadar abu 0.75% (b/b), kandungan energi sebesar 109 kkal, protein 16.4 g, lemak 0.5 g, karbohidrat 9.7 g, serat 4.14 g, kalsium 87.75 mg, zat besi 8.16 mg, dan magnesium 32.37 mg. Kontribusi energi dan zat gizi tahu torbangun per porsi yakni menyumbangkan 6% energi, 30.0% protein, 0.8% lemak, 3.3% karbohidrat, 15.2% serat pangan, 8.8% kalsium, 40.8% zat besi, 10.2% magnesium. Berdasarkan hasil uji yang didapatkan, produk tahu ini dapat diklaim sebagai pangan sumber protein, serat pangan, dan kaya zat besi. Estimasi harga tahu adalah Rp 3 500,00 per kemasan 400 g.
Keyword: pangan fungsional, tahu, torbangun, zat besi

Judul: Pengaruh Infeksi Haemoproteus columbae (Kruse, 1890) Pada Burung Merpati Dan Cara Penanggulangannya
Abstrak: Haemoproteus columbae merupakan paras it yang menyerang sel-sel darah merah burung rnerpati. Siklus hidupnya kompleks dan dapat dibagi menjadi dua yaitu siklus hidup asexual terjadi delam tubuh burung merpati dan siklus hidup sexual terjadi dalam tubuh lalat dari famili Hippoboscidae sebagai vektor. Stadium yang nampak dalam peredaran darah perifer hanyalah garoetosit yang dapat dibedakan menjadi dua yaitu gametosit jantan (mikrogametosit) dan gametosit betina (makrogametosit).
Keyword: