Judul: Perubahan komponen kimia pada pengolahan beras ketan (Oryza sativa glutinosa L.) menjadi brem padat
Abstrak: Tape merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang banyak dijumpai di Indonesia. Selama pengolahannya tape menghasilkan cairan yang dapat diolah lebih lanjut menjadi brem. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan-perubahan biokimiawi akibat aktivitas mikroorganisme. Perubahan yang sering terjadi biasanya meliputi kadar gula pereduksi, total asam, pH, kadar alkohol, kadar air, dan lain-lain. Selain itu juga terjadi perubahan jumlah mikroorganisme selama fermentasi berlangsung. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan jenis ragi yang akan digunakan pada penelitian utama. Dalam penelitian ini dilakukan analisis gula pereduksi, pH dan jumlah cairan ketan yang difermentasi selama lima hari. Pada penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia terhadap tape ketan, juice tape ketan, serta brem padat yang dibuat dari air perasan tape ketan. Konsentrasi ragi untuk pembuatan tape yaitu 0.2, 0.3, dan 0.4% dugan proses fermentasi selama 5 hari. Analisis kimia yang dilakukan meliputi analisis kadar air, pH. total asam tertitrasi, total alkohol, kadar gula pereduksi, total padatan terlarut dan jenis asam organik (asam asetat, asam sitrat, dan lain-lain). Pada penelitian pendahuluan didapatkan jenis ragi terbaik untuk pembuatan tape ketan putih dan tape ketan hitam, adalah ragi dengan merk MK. Ini terlihat dari nilai gula pereduksi air perasan tape yang paling tinggi. Adapun jumlah cairan dan pH tidak terlalu berbeda jauh untuk ketiga jenis ragi yang digunakan. Tape ketan putih dan hitam mempunyai kadar air lebih dari 60 %. Selanjutnya kadar air turun menjadi 13-14 % ketika menjadi brem. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air tape, namun pada brem perlakuan tersebut memberikan hasil yang berbeda nyata (antara brem putih dan brem hitam). Total padatan terlarut dari air perasan tape ketan putih berkisar antara 36.85-36.93 "Brix, sedangkan air perasan tape ketan hitam antara 32.73-34.50 "Brix. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan brem padat dari sari tape sorghum (Sorghum bicolor L.)
Abstrak: Brem padat adalah produk pangan yang dibuat dari sari tape, dengan rasa manis keasaman dan biasanya dibuat dari sari tape ketan. Dalam penelitian ini dibuat brem padat dari sari tape sorghum yang diharapkan mutunya tidak kalah dengan brem padat dari sari tape ketan. Selain itu diharapkan dapat menurunkan biaya produksi, meningkatkan nilai ekonomis dari sorghum dan untuk penganekaragaman produk pangan. Garis besar pembuatan brem padat adalah pembuatan. tape, pengepresan, pemasakan dan pembuihan sari tape serta pengeringan. Metode pembuatan brem padat dari sorghum adalah dengan cara fermentasi tape selama 4 hari, pemasakan sari tape pada suhu didih, dari suhu 94°C sampai 130°C, penambahan putih telur sebanyak 4 pembuihan dan pengeringan pada suhu ruang. pada saat Hasil pengujian mutu secara uji organoleptik perbandingan jamak pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa brem padat dari sorghum agak lebih baik dari brem padat Boyolali dan agak lebih buruk dari brem padat Wonogiri. Usaha perbaikan mutu yang dilakukan adalah substitusi sari tape ketan ke dalam sari tape sorghum sebagai bahan baku. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian utama adalah penambahan putih telur dengan konsentrasi 2 dan 4%. Selain itu, substitusi sari tape sorghum dengan sari tape sorghum, dengan taraf tanpa substitusi (substitusi ke-0), substitusi dengan perbandingan 4:1 (substitusi ke-1) dan substitusi dengan perbandingan 3: 1 (substitusi ke-2). Sedangkan parameter yang diuji adalah sifat fisik (rendemen, berat jenis, kekerasan dan derajat kuning), sifat kimia (kadar air, pH, total asam dan gula pereduksi) serta sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan secara umum). ...
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: