Judul: Uji Prediksi dan Simulasi Viskositas Pada Produk Recombined Sweetened Condensed Milk (RSCM)
Abstrak: Salah satu metode yang digunakan dalam pembuatan susu kental manis adalah teknik recombined milk. Metode seperti ini memungkinkan penggunaan bahan baku yang tidak menggunakan susu segar. Dalam hal ini, digunakan produk olahan susu yang telah melalui perlakuan tertentu sebagai bahan baku pembuatannya. Kemudian, bahan-bahan olahan tadi digabugkan kembali (recombined) menjadi bahan baku susu kental manis. Produk susu kental manis yang menggunakan metode seperti ini dikenal dengan istilah Recombined Sweetened Condensed Milk (RSCM).
Keyword: 

Judul: Kajian Literatur: Pengaruh Penyimpanan terhadap Reologi Susu Kental Manis
Abstrak: Susu kental manis (SKM) merupakan produk susu yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan pencuci mulut yang memiliki karakteristik tekstur yang kental dan lembut. Nilai SWR (Sugar Water Ratio) produk berkisar antara 62.0 – 64.5 %, membuat ketahanan SKM bisa mencapai satu tahun. Berdasarkan sifat reologinya, SKM memiliki tipe fluida pseudoplastik karena mempunyai nilai n<1. Selama penyimpanan, SKM mengalami perubahan reologi yang disebut juga sebagai age thickening yang ditandai dengan nilai yield yang meningkat, atau bila diamati secara visual terlihat dari kekentalan yang meningkat. Faktor-faktor yang berpengaruh dalam age thickening selama penyimpanan SKM meliputi suhu penyimpanan, heat treatment, dan proteolisis. Penyebab terjadinya age thickening dianalisis berdasarkan komponen penyusun SKM. Protein dalam SKM dapat memengaruhi perubahan reologi selama penyimpanan, hal ini dilihat dari fenomena age gelation pada susu UHT yang dapat terjadi secara enzimatis dan non-enzimatis. Mekanisme yang memungkinkan menjadi penyebab age thickening pada SKM adalah mekanisme perubahan reologi secara non-enzimatis dimana gelasi disebabkan oleh reaksi Maillard yang dapat dibuktikan dengan adanya perubahan warna selama penyimpanan SKM. Pencegahan perubahan reologi dapat dilakukan dengan cara penggunaan bahan baku gula tagatose. Penambahan polifenol epikatekin juga dapat mengikat α-dikarbonil yang dapat mencegah reaksi Maillard yang dapat menimbulkan age thickening.
Keyword: age thickening, Maillard reaction, rheology, SCM

Judul: Lejeuneaceae Subfamily Ptychanthoideae (Hepaticae) in  West Java
Abstrak: Subfamily Ptychanthoideae of the family Lejeuneaceae (Hepaticae) in West Java is still poorly known. Publications on this subfamily are out of dated and written in the 19th or early of 20th century. The last taxonomic treatment of Ptychanthoideae of West Java was in 1933, many species names have changed since then. Studies on Ptychanthoideae of West Java are urgently needed. Studies on the Ptychanthoideae were based on the specimens collected from West Java. A total number of 361 of specimens deposited in the Herbarium Bogoriense (BO), Herbarium Biotrop (BIOT), Gottingen Herbarium (GOET) and Bangi Herbarium (UKMB) were examined, those are old and several recent specimens collected in West Java. Recent collections were made from Telaga Warna, Ciater, Gunung Halimun Salak National Park, Cibodas Botanical Garden, Bodogol Education Center and Conservation (Gunung Gede Pangrango National Park), University of Indonesia Campus Depok, including several collections from Banten Province. Twenty four species of Lejeuneaceae subfamily Ptychanthoideae are known from West Java, belonging to 8 genera namely Acrolejeunea (Spruce) Schiffn. (2 species), Archilejeunea (Spruce) Schiffn. (1 species), Lopholejeunea (Spruce) Schiffn. (10 species), Mastigolejeunea (Spruce) Schiffn. (3 species), Ptychanthus Nees (1 species), Schiffneriolejeunea Verd. (1 species), Spruceanthus Verd. (2 species) and Thysananthus Lindenb. (4 species). Two new records of Ptychanthoideae: Mastigolejeunea indica Steph. and Thysananthus minor Verdoorn are reported for Java. A determination key to the species is presented including their descriptions and illustrations.
Keyword: