Judul: Pemanfaatan llimbah ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) menjadi konsetrat protein ikan dan aplikasinya
Abstrak: Industri perikanan telah menimbulkan limbah ikan (ikan rusak, jeroan ikan dan sisa olahan) yang besar jumlahnya, tetapi belum diiringi dengan peman- faatannya secara maksimal. Limbah ikan umumnya dibuang, sesungguhnya seba- gian besar merupakan sumber lemak dan protein. Oleh karena itu perlu adanya usaha ke arah pemanfaatan limbah. Limbah pengolahan kakap dapat diolah menjadi tepung daging ikan dan konsentrat protein ikan (KPI). Konsentrat protein merupakan produk antara yang selanjutnya dapat dijadikan bahan suplemen ke produk burger dan ekstrusi. Hal ini merupakan salah satu cara diversifikasi, modifikasi dan aplikasi produk perikanan yang dapat digunakan sebagai sumber protein ikan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) dari limbah kakap bagian kepala dan komponen daging yang menempel di tulang, mempelajari pengaruh penggunaan jenis penggilingan dan pelarut, meng- evalusi nilai gizi KPI dan mempelajari kesukaan dan penerimaan panelis terhadap aplikasi KPI ke produk burger dan ekstrusi. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Peneli- tian pendahuluan untuk mempelajari proses pembuatan KPI dengan penentuan waktu pengeringan limbah untuk giling kering dengan oven bersuhu 50°C selama 24, 48 dan 72 jam serta penentuan konsentrasi pelarut sebesar 75, 85 dan 95%. Penelitian utama bertujuan menerapkan hasil dari penelitian pendahuluan dengan pembuatan KPI sesuai metode ekstraksi terbaik dan pengaplikasian KPI dalam bentuk ekstrusi dan burger. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan konsentrat protein ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) bertekstur daging dalam pembuatan burger analog berflavor daging sapi dan ayam
Abstrak: Penelitian dilakukan untuk mempelajari teknologi pengolahan daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbutus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) beserta penggunaannya dalam produk emulsi, berupa burger analog, dengan memperhatikan sifat fungsionalnya. Dalam pembuatan burger analog, ditambahkan isolat protein kedelai, flavor daging sapi dan ayam, tepung nabati serta minyak samin. Bahan yang digunakan adalah daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) segar yang diperoleh dari tempat pelelangan ikan Pelabuhan Ratu, Sukabumi. Flavor daging sapi dan ayam diperoleh dari IFF PT. Essence Indonesia, Jakarta. Isolat protein kedelai diperoleh dari PT. Diamond Cold Storage, Bandung. Tepung nabati berupa tepung terigu, tepung sagu aren dan tepung tapioka diperoleh dari Pasar Bogor. Pewarna pangan Ponceau + R diperoleh dari PT. Pure Food Suba Indah, Cimanggis. Sedangkan minyak samin diperoleh dari Pasar Bogor. Tahapan proses pembuatan konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) terdiri dari modifikasi sifat-sifat fungsional dan ekstraksi protein miofibriler. Daging ikan disiangi dan dicuci dengan air dingin sebanyak empat kali ulangan untuk menurunkan kadar urea dan menghilangkan bau ikan, kemudian digiling. Modifikasi sifat fungsional protein dilakukan dengan menambahkan 4.3-4.5% ("/w) NaHCO3, sehingga pH daging mencapai 7.4 7.8, serta penambahan 12% ("/w) NaCl. Setelah pencampuran hingga homogen, pasta yang dihasilkan digiling. Air dan lemak dipisahkan dengan menggunakan pelarut etanol 96% sebanyak dua kali ulangan, pada suhu 5-10 °C. Selanjutnya, pasta kembali digiling dan dikeringkan dalam oven vakum pada suhu 40 °C selama tiga jam. ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: