Judul: Pengembangan Produk Marshmallow dari Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.).
Abstrak: Mencermati adanya marshmallow yang menggunakan gelatin dari sapi atau babi maka diperlukan pengembangan produk marshmallow yang berasal dari gelatin kulit ikan. Penggunaan bahan baku dari gelatin ikan ini akan meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap produk marshmallow. Penelitian tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.) terhadap sifat fisik marshmallow. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik marshmallow dari gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.). Konsentrasi gelatin ikan yang digunakan sebesar 6%, 8% dan 10%. Perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan uji scoring, uji perbandingan pasangan, uji fisika dan kimia. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan dan uji t-test. Berdasarkan analisis fisika dan kimia, marshmallow terbaik didapatkan dengan penambahan gelatin ikan 10%. Marshmallow gelatin ikan yang terpilih memiliki kekerasan 2108,07 gram/cm2, elastisitas 98,30%, densitas 0,43 gram/ml, kadar air 17,13%, kadar protein 4,99%, kadar abu 0,11%, kadar karbohidrat 77,46% dan kadar lemak 0,42%. Marshmallow dari gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.) lebih unggul pada kekerasan, densitas, elastisitas dan kadar air dibandingkan marshmallow komersial. Sementara marshmallow komersial mempunyai kekerasan 614,45 gram/cm2, elastisitas 79,03%, densitas 0,45 gram/ml, kadar air 16,84%, kadar abu 0,10%, kadar protein 2,88%, kadar karbohidrat 78,40% dan kadar lemak 0,40%. Berdasarkan uji perbandingan pasangan diperoleh bahwa marshmallow dengan penambahan gelatin ikan 10% lebih disukai dari segi warna dan tekstur, sedangkan marshmallow komersial lebih disukai dari segi aroma dan rasa.
Keyword: 

Judul: Characteristics and Scale Magnification of Pangasius Fish Skin Gelatin Extraction and Its Application in The Manufacture of Marshmallow
Abstrak: Gelatin banyak dimanfaatkan pada berbagai bidang. Gelatin umumnya bersumber dari hewan mamalia seperti babi dan sapi yang menimbulkan kekhawatiran terhadap aspek keagamaan. Kulit ikan patin diharapkan dapat menjadi sumber alternatif bahan baku gelatin. Kualitas gelatin salah satunya dipengaruhi oleh proses pretreatment. Proses pretreatment dapat dilakukan dengan basa, asam, atau kombinasi basa dan asam. Kombinasi pretreatment dengan larutan basa dan asam dapat meningkatkan sifat-sifat gelatin. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi dan waktu perendaman NaOH terhadap karakteristik gelatin yang dihasilkan, menentukan perlakuan terpilih yang akan dilakukan perbesaran skala ekstraksi, menganalisis karakteristik gelatin dari perbesaran skala ekstraksi, dan menguji aplikasinya pada pembuatan marshmallow. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor yaitu konsentrasi NaOH (0,1 M: 0,2 M: dan 0,3 M) dan waktu perendaman NaOH (1 jam dan 3 jam). Analisis data menggunakan one-way analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan dan menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Karakteristik gelatin yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, pH, kekuatan gel, dan viskositas. Karakteristik marshmallow yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, dan uji sensori rating hedonik dan Rate-All-That-Apply (RATA). Hasil karakteristik gelatin dengan perlakuan perbedaan konsentrasi NaOH dan lama perendaman NaOH memiliki interaksi yang berbeda nyata terhadap parameter rendemen, pH, kekuatan gel, dan viskositas, sedangkan pada parameter kadar air dan kadar abu gelatin tidak terdapat perbedaan yang nyata. Gelatin dengan konsentrasi NaOH 0,3 M dan waktu perendaman 1 jam menjadi perlakuan terpilih untuk dilakukan pembesaran skala ekstraksi dengan nilai rendemen sebesar 23,83%, kadar air sebesar 10,16%, kadar abu sebesar 0,44%, pH sebesar 6,44, kekuatan gel sebesar 229,38 bloom, dan viskositas sebesar 72,00 mps. Hasil gelatin kulit ikan patin pada semua perlakuan memiliki karakteristik yang memenuhi standar gelatin menurut SNI 8622-2018 dan GMIA 2019. Gelatin dapat diaplikasikan pada pembuatan marshmallow. Hasil uji sensori rating hedonik antara marshmallow hasil penelitian memiliki hasil yang tidak berbeda nyata dengan marshmallow komersial, hal tersebut menunjukan bahwa marshmallow hasil penelitian dapat diterima dan disukai oleh panelis.
Keyword: gelatin, marshmallow, NaOH, pangasius, skin

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model