Judul: Pemanfaatan tepung komposit dari ubi jalar putih lpomoe batatas L kecambah kedelai Glycine max Merr dan kecambah kacang hijau virginia radiata L sebagai substituen parsial terigu dalam produk pangan alternatif biskuit kaya energi protein
Abstrak: Kekurangan energi protein (KEP) merupakan salah satu dari 4 persoalan gizi utama di Indonesia selain anemia gizi besi (AGB), kekurangan vitamin A (KVA) dan gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Keterkaitannya dengan kualitas sumber daya manusia tentunya dapat menjadi ancaman lost generation bagi bangsa Indonesia jika terus dibiarkan. Terlebih lagi hal ini diperparah dengan kondisi krisis multidimensional berkepanjangan yang menyebabkan pangan bergizi semakin langka ditemui. Terjadinya ketergantungan terhadap beberapa bahan pangan impor, konflik sosial dan bencana alam di beberapa daerah yang telah menimbulkan besarnya gelombang pengungsian merupakan sumber potensial terjadinya kerawanan pangan dan harus segera dicari solusinya. Menghadapi kondisi ini, tentunya diperlukan terobosan-terobosan baru dalam usaha penganekaragaman pangan melalui pemanfaatan potensi lokal. Pemanfaatan biskuit dalam penanggulangan KEP maupun sebagai pangan praktis (emergency food) merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau dalam usaha menciptakan biskuit yang kaya akan energi dan protein. Melalui penelitian ini, diharapkan dapat dihasilkan produk biskuit yang tidak hanya kaya energi tetapi juga kaya akan protein serta masih dapat dinikmati oleh konsumen sebagai upaya penganekaragaman pangan, penanggulangan KEP dan persediaan emergency food dengan memanfaatkan potensi lokal. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yang terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau. Sedangkan penentuan formula dan pengujian biskuit dilakukan pada penelitian utama. Formulasi awal dilakukan untuk mencari subtitusi optimal tepung ubi jalar putih terhadap terigu yang masih mungkin dan dapat diterima oleh panelis melalui uji hedonik. Formula yang digunakan merupakan perbandingan antara terigu dengan tepung ubi jalar putih pada tingkat 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 60:40, 80:20 dan 100:0 % sebagai kontrol. Formula terpilih akan digunakan sebagai dasar dalam pembuatan biskuit kaya energi protein dengan menggunakan metode formulasi pearson square. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik tepung dan pati ubi jalar (Ipomea batatas L.) serta pemanfaatannya untuk pembuatan biskuit dalam upaya diversifikasi pangan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan fungsional tepung dan pati ubi jalar serta pemanfaatannya dalam pembuatan biskuit dalam rangka diversifikasi pangan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi, nilai guna dan nilai sosial ubi jalar, serta dapat mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit, sehingga dalam jangka panjang akan mendukung usaha diversifikasi pangan. Pada penelitian pendahuluan dipelajari cara pembuatan tepung dan pati ubi jalar, serta penentuan formula biskuit. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis terhadap tepung dan pati, yaitu rendemen, karakteristik fisik yang meliputi, derajat putih, pH dan densitas kamba. Karakteristik fungsional yang meliputi daya serap air dan minyak, kelarutan bahan dalam air, suhu gelatinasi, serta bentuk dan ukuran granula pati. Analisis kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, B-karoten, gula karbohidrat, dan kandungan amilosa. Analisis terhadap produk biskuit terdiri dari analisis fisik yang meliputi densitas kamba, tekstur, serta daya serap air, dan analisis kimia yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi. Uji organoleptik terhadap tepung dan pati ubi jalar meliputi warna, aroma dan kehalusan. Sedangkan uji mutu untuk memilih biskuit terbaik dari masing-masing varietas ketiga jenis ubi jalar meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, rasa basah di bibir, penerimaan keseluruhan dan kesukaan.
Keyword: biskuit

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: