Judul: Mempelajari pengaruh teknik pengasapan tradisional dan cair terhadap mutu kimiawi, mikrobiologis dan organoleptik ikan nila merah (Oreochromis sp.) asap
Abstrak: Ikan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga sering digolongkan sebagai sumber protein hewani. Namun, karena sifatnya yang mudah rusak, maka perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang umur simpan. Ikan nila merah dengan kandungan protein 15-20% dan lemak < 5% termasuk ikan yang berlemak rendah dan berprotein tinggi. Di samping itu ikan nila merah memiliki sifat-sifat yang baik seperti berdaging tebal, enak rasanya dan disukai oleh berbagai bangsa. Pengasapan ikan merupakan cara untuk mengawetkan ikan di samping untuk memberi flavor dan rasa yang khas ikan asap. Proses pengasapan meliputi tahap- tahap, penggaraman/pembumbuan, pengeringan dan pemanasan/pengasapan. Penggaraman bertujuan untuk mengurangi kadar air sampai batas mikroorganisme tidak dapat tumbuh, menjadikan daging ikan kokoh dan memberi rasa enak. Jenis penggaraman ada empat, yaitu brine salting, dry salting, kench salting dan penggaraman yang diikuti dengan perebusan /pencelupan ke dalam brine panas. Pengasapan menghasilkan komponen asap seperti alkohol, aldehid, keton, asam organik yang dikenal sebagai pengawet serta fenol, quinol, quicol dan pirogalol yang merupakan antioksidan dan antiseptik. Jenis pengasapan dibagi menjadi dua, yaitu pengasapan tradisional dan modern. Pengasapan tradisional terdiri dari pengasapan panas (55-80°C) dalam waktu yang lebih cepat (2-5 jam) dan pengasapan dingin (25-40°C) dalam waktu yang lebih lama (beberapa hari-minggu). Dengan semakin majunya teknologi maka teknik pengasapan juga berkembang yaitu dengan menggunakan asap cair (liquid smoke). Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari waktu pengasapan yang sesuai untuk ikan nila merah yang akan diasap. Berdasarkan analisis kadar air dan uji organoleptik, maka dipilih waktu 3 jam untuk pengasapan panas yang dilakukan pada suhu 55-80°C serta waktu 5 jam untuk pengasapan cair yang dilakukan pada suhu 80°C. Penelitian utama dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu pengasapan panas dan perendaman garam, pengasapan panas dan penggaraman kering, pengasapan cair dan perendaman garam serta pengasapan cair dan penggaraman kering. Ikan nila merah asap yang didapat selanjutnya diuji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar garam, kadar TVB, kadar TBA, nilai pH dan a serta uji organoleptik penampakan, bau, rasa dan konsistensi. Di samping itu juga dilakukan uji kapang dan khamir serta bakteri selama penyimpanan. Berdasarkan uji mutu kimiawi maka kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar garam, kadar TVB, pH dan nilai a,, ikan nila merah asap dari berbagai perlakuan berbeda nyata, sedangkan kadar protein dan TBA tidak berbeda nyata. Berdasarkan uji mikrobiologis terhadap kapang, khamir dan bakteri maka mutu ikan nila merah asap yang dihasilkan dari pengasapan panas lebih baik dibandingkan dengan ikan nila merah asap hasil pengasapan cair. Hasil uji mutu organoleptik menunjukan bahwa rasa, bau dan penampakan ikan nila merah asap hasil pengasapan panas maupun pengasapan cair tidak berbeda nyata. Namun konsistensi ikan nila merah asap hasil pengasapan cair lebih rendah dibandingkan dengan ikan nila merah asap hasil pengasapan panas. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa perlakuan pengasapan cair menghasilkan ikan nila merah asap dengan mutu yang lebih rendah daripada pengasapan panas.
Keyword: 

Judul: Perubahan sifat kimiawi dan mikrobiologis ikan Nila Merah (Oreochromis sp.) yang dibekukan dengan nitrogen cair
Abstrak: Ikan nila merah merupakan salah satu ikan air tawar yang saat ini sedang dikembangkan. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan agar tetap dalam keadaan segar adalah dengan pembekuan. Metoda pembekuan yang banyak diguna- kan oleh produsen adalah dengan "contact plate freezing" dan "air blast freezing". Namun dengan semakin banyak permintaan pasar terhadap ikan beku, beberapa produsen mulai beralih ke metoda pembekuan sangat cepat, yaitu "cryogenic freez- ing" dengan nitrogen cair. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan sifat kimiawi dan mi- krobiologis ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan beku dan mem- pelajari pengaruh tingkat kesegaran ikan terhadap perubahan sifat kimiawi dan mi- krobilogis ikan nila yang dibekukan dengan nitrogen cair. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tingkat kese- garan ikan yang digunakan untuk penelitian utama. Yang dimaksud dengan tingkat kesegaran ikan pada penelitian ini adalah penyimpanan sementara terhadap ikan utuh, pada suhu kamar, sebelum difilet untuk dibekukan. Adapun tingkat kesegaran ikan yang digunakan untuk penelitian utama adalah tingkat kesegaran ikan pada pe- nundaan 0 jam (A,), 4 jam (A₂), dan 8 jam (A3). Pengamatan pada penelitian utama dilakukan setiap 3 minggu sekali selama 12 minggu. Parameter yang diamati meli- puti: (1) pengamatan kimiawi, yaitu kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar pro- tein terlarut dan nilai-K; (2) pengamatan mikrobiologis, yaitu total bakteri dan uji bakteri patogen (E.coli, Salmonella dan V. cholerae); (3) pengamatan organoleptik, ...
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: