Judul: Optimasi formula daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung ubi jalar, dan tepung kedelai
Abstrak: Meningkatnya kesadaran masyarakat tentang hubungan pola konsumsi makanan dengan kesehatan membuat sebagian masyarakat lebih memilih konsumsi daging yang menggunakan protein nabati dibandingkan dengan protein hewani. Mikoprotein yang bersumber dari miselium cendawan Pleurotus flabellatus dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam formulasi daging analog. Penambahan bahan lain seperti bahan pengikat, bahan pengisi, minyak, dan air dilakukan pada formulasi. Bahan pengikat dan pengisi yang digunakan masing-masing ialah tepung kedelai dan tepung ubi jalar yang bertujuan untuk membantu pembentukan tekstur yang kompak dan tidak kasar. Penambahan air dan minyak dalam formula masing-masing yaitu sekitar 10.38 g air/100 g miselium dan 0.52 ml minyak/g miselium. Daging analog dibuat dengan mencampur mikoprotein, bahan pengisi, bahan pengikat, air, dan minyak kelapa sawit dengan proses pengukusan selama 45 menit. Formula terpilih diperoleh berdasarkan skor terboboti dari analisis TPA (Texture Profile Analysis). Hasil analisis TPA menunjukkan bahwa formula yang terdiri atas 50% mikoprotein, 25% bahan pengikat, 25% bahan pengisi memberikan skor tertinggi dan menjadi formula terpilih. Berdasarkan analisis proksimat dapat diketahui bahwa formula terpilih memiliki kandungan air 46.52 %, protein 9.29 %, lemak 19.89 %, abu 1.52 %, karbohidrat 22.78 %, dan serat pangan 6.79 %. Daging analog formula terpilih sudah memiliki warna, aroma, dan tekstur yang dapat diterima konsumen, namun rasa belum dapat diterima.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Optimasi Formula Daging Analog dari Miselium Pleurotus flabellatus, Tepung Kedelai, Tepung Ubi Jalar, dan Tepung Jagung Menggunakan Response Surface Methodology (RSM).
Abstrak: Daging analog merupakan daging yang dibuat dari protein non hewani sehingga dapat dijadikan salah satu alternatif bagi vegetarian maupun orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam formulasi daging analog adalah mikoprotein. Mikoprotein yang berasal dari miselium Pleurotus flabellatus memiliki kandungan protein yang sangat tinggi serta memiliki karakteristik fungsional protein yang baik. Beberapa karakteristik fungsional protein yang penting dalam produk pangan ialah daya ikat air, daya serap minyak, stabilitas emulsi dan pembentukan gel. Tujuan penelitian ini ialah menentukan formula optimum daging analog dari miselium P. flabellatus, tepung kedelai, tepung ubi jalar, dan tepung jagung menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Batas atas dan batas bawah faktor yang digunakan dalam penelitian ini ialah miselium P. flabellatus 30-60%, tepung kedelai 20-40%, tepung ubi jalar 5-25%, dan tepung jagung 5-25%. Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu produksi biomassa miselium P. flabellatus, formulasi daging analog, penentuan formula optimum, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium dilakukan dengan teknik kultur terendam (submerged culture). Daging analog dibuat dengan metode pengukusan (steaming) selama 45 menit. Daging analog kemudian diuji teksturnya menggunakan Texture Profile Analyzer (TPA) untuk mendapatkan formula optimum. Berdasarkan hasil analisis profil tekstur, komposisi formula daging analog optimum adalah 50% miselium P. flabellatus, 40% tepung kedelai, 5% tepung ubi jalar, dan 5% tepung jagung. Daging analog formula optimum memiliki kandungan air 44.27%, protein 17.32 %, lemak 31.24%, abu 4.05%, karbohidrat 47.38%, serat pangan 11.07%. Selain itu, daging analog formula optimum memiliki kadar total fenol sebesar 15.25 mg GAE/g produk kering dan kapasitas antioksidan sebesar 11.94% atau setara 3.16 mg AEAC/g produk kering.
Keyword: daging analog, mikoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: