Judul: Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nlla Merah (Oreochromis sp) Terhadap Karakteristik Biskuit
Abstrak: lkan nila merah (Oreochromis sp) merupakan ikan air tawar yang memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan lernak yang rendah. Agar lebih mudah dimanfaatkan dan untuk memperpanjang rnasa simpan, maka nila merah diolah menjadi tepung ikan untuk pangan. Tepung ikan untuk pangan (TIP) sampai saat ini rnasih jarang pemanfaatannya berbeda dengan tepung ikan untuk pakan. Berdasarkan analisa proksimat diketahui kornposisi kirnia tepung ikan pangan adalah kadar air 6,04 %, kadar abu 2,83 %, kadar lemak 3,24 % dan kadar protein 87,52 %, sedangkan rendemen yang dihasilkan adalah 3,25 %. Penganekaragaman produk dalam rneningkatkan nilai gizi suatu bahan pangan dapat dilakukan dengan suplementasi tepung ikan ke dalam produk tersebut, salah satunya adalah biskuit. Biskuit merupakan produk yang sudah dikenal dan dikonsumsi secara luas oleh masyarakat, narnun pada umumnya biskuit yang beredar dipasaran kadar proteinnya masih rendah. Peningkatan nilai gizi biskuit ini dapat dilakukan dengan mensuplernentasikan tepung ikan ke dalam adonan biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk menggunakan tepung ikan nila merah sebagai suplemen biskuit yang dapat meningkatkan nilai gizi, khususnya protein dan untuk mengetahui konsentrasi penambahan tepung ikan yang optimal untuk biskuit. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara rnensuplementasikan tepun~.ikand engan konsentrasi 0 O/c (kontrol), 10 %, 20 2.6 dan 30 % pada adonan biskuit kemudian dilakukan pengujian organoleptik oleh 20 orang panelis semi terlatih dan uji kimia untuk mendapatkan batas maksimal tepung ikan yang dapat ditambahkan. Penelitian lanjutan dilakukan untuk mendapatkan produk suplementasi yang optimal berdasarkan uji organoleptik, uji proksimat dan uji fisik. Uji statistik yang digunakan untuk uji organoleptik yaitu uji nonparametrik Kruskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Sedangkan pada data parametrik digunakan analisis ragam yaitu Rancangan Acak Lengkap yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan pada taraf 5 %.
Keyword: 

Judul: Pengkayaan Biskuit Dengan Tepung Daging Ikan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang tepat dalam pembuatan biskuit, mengetahui mutu organoleptik, kimia, fisik, dan mikroba biskuit yang diperkaya tepung daging ikan, serta mengetahui daya simpan biskuit yang dikemas dengan plastik polypropylene dan aluminium foil yang dilaminasi LDPE. Pene1itian dilakukan di Instalasi Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta, dari bulan Juni sampai November 1996. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan Cunang (Congresox talabon), ikan Kembung (Rastrelliger sp), serta bahan-bahan untuk pembuatan biskuit. Bahan-bahan lainnya adalah bahan-bahan untuk analisis kimia seperti H2S04 pekat, NaOH 10%, petrolium eter, serta bahan bahan untuk analisis mikrobiologi seperti Nutrien Agar (NA), NaCl, dan Potato Dextrose Agar (PDA). Alat-alat yang digunakan antara lain oven, tanur, spektrofotometri, dan Aw-meter. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan tujuan untuk menentukan tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang masih dapat diterima panelis, serta penentuan biskuit dengan pengkayaan salah satu jenis tepung daging ikan yang lebih disukai pane1is. Pada. penelitian utama diambil biskuit dengan ~tingkat substitusi terpilih pada penelitian pendahuluan, kemudian dikemas dengan 2 jenis bahan pengemas, dan disimpan pada suhu kamar, serta diamati perubahan mutunya setiap 2 minggu selama 3 bulan. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan gizi biskuit (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar karbohidrat), sifat kirnia biskuit (daya cerna protein in vitro, TBA), sifat fisik biskuit (Nilai Aw, , densitas kamba, kelarutan dalam air, dan absorpsi air), uji mikroba (total koloni bakteri dan total kapang), uji organoleptik (rupa, wama, bau, rasa, dan tekstur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Percobaan Faktorial 2 faktor, dengan rancangan dasar RAL. Data hasil analisis sifat fisik, kirnia, dan mikroba diuji dengan sidik ragam (ANOV A), kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Perbandingan Berganda Kruskal-Wallis.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: