Judul: Aplikasi pektin POD kakao pada pembuatan velva Fruit Pisang
Abstrak: Tanaman coklat (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditi perkebunan yang cukup besar di Indonesia. Peningkatan produksi coklat ternyata memberikan hasil ikutan berupa limbah kulit coklat. Buah coklat terdiri atas 73,77% kulit buah dengan kandungan pektin 4- 18%. Mengingat besarnya kandungan pektin tersebut maka produksi pektin dengan memanfaatkan pod kakao sebagai bahan baku sangat dimungkinkan. Pisang merupakan salah satu produk hortikultura yang cukup dikenal di Indonesia. Selama ini pisang biasa dikonsumsi dalam bentuk segar. Velva fruit adalah salah satu jenis makanan pencuci mulut dengan kadar lemak yang rendah. Tekstur velva fruit sangat dipengaruhi oleh jenis bahan penstabil dan jumlahnya. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan pektin pod kakao sebagai bahan penstabil pada pembuatan velva fruit pisang. Pada penelitian pendahuluan dilakukan produksi pektin dan penentuan kombinasi konsentrasi pure buah dan gula yang paling baik. Kombinasi konsentrasi air: buah yang diujikan adalah 1:1 dan 2:1 dengan konsentrasi gula 15%, 20% dan 25%. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan velva fruit dengan berbagai konsentrasi bahan penstabil. Parameter yang diamati meliputi overrun, kadar air dan uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian utama adalah rancangan percobaan acak lengkap dengan dua kali ulangan. Berdasarkan pengamatan terhadap overrım, penggunaan CMC pektin dengan perbandingan 0:1 memberikan rata-rata overrun tertinggi yaitu 31,28%. Kadar air rata-rata terendah sebesar 25,06% dengan perbandingan CMC pektin adalah 1: 0. Produk dengan penerimaan umum tertinggi adalah produk dengan perbandingan CMC: pektin 0,75: 0,25. Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan penggunaan pektin sebagai bahan penstabil untuk produk velva fruit dapat dipertimbangkan. Untuk lebih meningkatkan penerimaan umum yang kurang dapat dilakukan dengan meningkatkan konsentrasi pektin yang digunakan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil pada Velva Nenas (Ananas comosus (L) Merr)
Abstrak: Velva nenas (Ananas cornosus (L) Men) merupakan produk olahan dari puree buah nenas dengan campuran gula dan bahan penstabil yang dibekukan sehingga diperoleh produk dengan tekstur yang halus dan menyerupai es krim. Keunggulan dari velva fruit adalah kadar lemak yang rendah, kandungan vitamin C dan serat kasarnya yang tinggi serta harganya yang relatif lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil pada velva nenas, sehingga diharapkan dapat menghasilkan velva nenas yang disukai. Penelitian pendahuluan telah dilaksanakan untuk memperoleh kolnbinasi konsentrasi puree dan gula yang disukai dengan menggunakan uji organoleptik, untuk menguji kombinasi buah dan air yaitu 1:2, l:l, dan 2:1, dan konsentrasi gula yaitu 15%, 20%, dan 25%. Bahan penstabil yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah CMC 0.5%, sedangkan untuk penelitian utama menggunakan CMC dan alginat dengan konsentrasi 0.00%, 0.25%, 0.50%, 0.75%, dan 1.00%. Hasil dari penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa semua koinbinasi yang diteliti sangat potensial dijadikan awal penelitian utaina. Pada penelitian utalna dilakukan pengamatan terhadap overrun, total asam tertitiasi, kadar air, dan uji organoleptik. Kombinasi konsentrasi pure dan gula tidak beipengaruh pada aroma, wama, dan tekstw tetapi berpengaruh sangat nyata @<0.01) terhadap rasa. Ole11 sebab itu pada penelitian utama digunakan produk yang paling disukai dari segi rasa tersebut, yaitu dengall kombinasi konsentrasi pure:air 1:2 dan gula 25%.
Keyword: 

Judul: Heisenberg Uncertainty of Double SlitSystem Based on Budiyono-Rohrlich Quantum Statistics Model
Abstrak: Interpretasi kuantum dikembangkan untuk memaknai secara fisis dengan jelas bagaimana suatu dinamika pada sistem mikroskopis yang dijelaskan dengan teori-teori kuantum, seperti interpretasi Copenhagen yang mendeskripsikan sistem kuantum sebagai suatu keadaan yang dideskripsikan dengan fungsi gelombang yang berisikan bagaimana peluang keadaan suatu sistem. Interpretasi kuantum juga bisa dibawa dari suatu sistem klasik seperti pada model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich yang menjelaskan bagaimana dinamika kuantum berhubungan dengan sistem klasik dengan penerapan statistika pada model Hamiltonian sistem. Fungsi distribusi dapat mendeskripsikan bagaimana suatu sistem terdistribusi pada suatu ruang pada pandangan klasik namun untuk sistem kuantum fungsi distribusi adalah peluang dari sistem tersebut. Sistem klasik dan kuantum juga dipisahkan berdasarkan pada ketidakpastian Heisenberg tentang suatu pengukuran yang tidak bisa secara sekaligus dilakukan bersamaan. Model statistika-kuantum Budiyono-Rohrlich membawa suatu sistem klasik menjadi sistem kuantum dengan dua aksioma yaitu hukum kekekalan energi rata rata dan konservasi rapat probabilitas. Sistem klasik yang didefinisikan akan diatur dengan menambahkan dua variable matematis berupa ontic extensions dan epistemic restrictions dimana kedua variabel ini yang akan menghubungkan bagaimana sistem klasik bisa diubah menjadi sebuah sistem kuantum. Dua variabel matematis tadi membuat sebuah sistem bisa diperlihatkan ketidakpastiannya lewat perhitungan simpangan rata-rata dan hasilnya akan selalu memenuhi ketidakpastian Heisenberg
Keyword: fungsi distribusi, model Budiyono-Rohrlich, ontic extension, epistemic restriction, ketidakpastian Heisenberg