Judul: Pemanfaatan tepung ampas tahu untuk peningkatan kadar protein mi basah (boiled noodle)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas tahu sebagai sumber protein dalam pembuatan mi basah, komposisi bahan-bahan utama yang dapat dibentuk menjadi produk mi basah pada berbagai taraf penambahan tepung ampas tahu dan daya terima serta mengetahui kandungan zat gizi mi basah. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat Dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai September 2000. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk mempelajari cara pembuatan tepung ampas tahu, dan menentukan kandungan zat gizinya dari tepung ampas tahu yang dihasilkan. Kemudian dilakukan pembuatan mi basah dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu terhadap tepung terigu sebesar 0%, 10% dan 15 %. Selain itu, juga dilakukan uji organoleptik yang meliputi uji beda triangle test dan uji hedonik. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar dan energi. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan persentase panelis yang dapat menerima dan nilai modus. Data hasil uji beda triangle test dianalisis dengan menggunakan statistik binomial. Sedangkan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap daya terima mi basah dianalisis dengan uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. Mi basah yang dihasilkan dianalisis kandungan zat gizinya secara proksimat. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Tepung ampas tahu mempunyai rendemen sebesar 10,25 %. Tepung ampas tahu per 100 gram mengandung energi 344,7 Kal; protein 13,6 %; lemak 10,7%; karbohidrat 48,5%; serat kasar 16,4%; kadar abu 3,5 % dan kadar air 7,8 %. Hasil uji beda triangle test terhadap rasa dan tekstur memberikan perbedaan yang nyata (c = 0,05). Sedangkan terhadap warna tidak terdapat perbedaan yang nyata (a 0,01). Hasil uji Friedman terhadap daya terima mi basah menunjukkan adanya pengaruh yang nyata (α= 0,01) terhadap tekstur. Sedangkan terhadap warna, aroma dan rasa pada tingkat substitusi tepung ampas tahu 10 dan 15 % tidak berpengaruh nyata (a = 0,05). Secara umum mi basah yang dihasilkan disukai panelis. Kandungan energi dan zat gizi mi basah per 100 gram bahan yang dihasilkan : energi 401,5 Kal sampai 427,2 Kal; protein antara 7,2 % sampai 18,2 %; lemak antara 1,5% sampai 6,7 %; karbohidrat antara 73,4 % sampai 89,6 %; serat kasar antara 0,1..dst
Keyword: ampas tahu, mi, bahan baku, metode pembuatan

Judul: Formulasi Pasta Mi Berprotein Dan Berserat Tinggi Berbasiskan Tepung Dari Ubi Kayu Dan Surimi Ikan Gabus (Channa Striata).
Abstrak: Tepung surimi ikan gabus mengandung protein yang cukup tinggi, sehingga sangat potensial dimanfaatkan sebagai bahan pengayaan protein untuk produk berbasis karbohidrat yang populer saat ini, yaitu mi. Penambahan rumput laut dan tepung porang (glukomanan) pada mi dapat membentuk tekstur serta meningkatkan kandungan gizi mi. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan produk olahan berbahan baku pangan lokal yang cepat saji, bergizi dan mengandung serat menggunakan tepung mocaf sebagai bahan baku serta pengayaan protein dengan tepung surimi ikan gabus. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa formula mi dengan penambahan tepung surimi ikan gabus 9% menghasilkan mi dengan penerimaan terpilih. Mi kering formula terpilih memiliki karakteristik yang meliputi kadar air 8,01%, kadar abu 4,21%, kadar protein 5,76%, kadar lemak 0,96%, kadar karbohidrat 89,06%, serat pangan 8,38% (dari serat total), aktivitas air 0,52, cooking time 8,10 menit, cooking loss 32,04%, warna kecerahan 94,48, kekerasan 1493,20 gf, kelengketan -307,70 gf, dan kekenyalan 71,79 gf. Informasi nilai gizi dengan takaran saji 100 gram adalah total energi 356,84 kkal, %AKG karbohidrat 27,31%, %AKG protein 8,83%, %AKG lemak 1,41%, dan %AKG serat pangan 33,52%.
Keyword: ikan gabus, mi kering, serat pangan, tepung surimi, tepung porang

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.