Judul: Development and Glycemic Response of Analog Rice Made from Taro Beneng Flour as an Alternatif High Fiber Food
Abstrak: Beras merupakan salah satu bentuk dari makanan pokok yang paling penting di Indonesia sebagai sumber utama karbohidrat. Beras memberikan kontribusi energi terbesar jika dibandingkan dengan protein, buah dan sayur terhadap total energi individu dalam sehari. Tingginya konsumsi beras secara nasional tidak sejalan dengan meningkatnya pertumbuhan masyarakat Indonesia. Sehingga membutuhkan pangan alternatif untuk memenuhi kebutuhan. Indonesia memiliki keragaman hayati yang cukup beragam salah satunya terdapat 77 jenis sumber karbohidrat yang mana dapat berpotensi untuk di manfaatkan sebagai perwujudan ketahanan pangan nasional dengan cara diversifikasi pangan (BKP 2020). Pangan lokal yang dapat dikembangkan sebagai sumber karbohidrat yaitu talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) adalah talas yang berasal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Talas beneng memiliki beberapa keunggulan yaitu memiliki kandungan serat pangan dan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis talas lain seperti talas hijau, talas semir, dan talas mentega. Selain itu, talas beneng juga memiliki kandungan pati resisten yang tinggi. Warna kuning pada talas beneng juga menunjukkan adanya kandungan β-karoten pada talas beneng sebesar 0,0213 mg/100 g yang berpotensi sebagai antioksidan (Nurapriani 2010). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengembangkan produk beras analog berbahan dasar tepung talas beneng sebagai pangan tinggi serat. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini yaitu 1) Mengembangkan formulasi beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 2) Menganalisis nilai organoleptik dan sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras analog) berbahan dasar tepung talas beneng, 3) Menganalisis kandungan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak), kadar air, kadar abu, kandungan serat pangan beras analog berbahan dasar tepung talas beneng, 4) Menganalisis nilai indeks glikemik beras analog terpilih berbahan dasar tepung talas beneng. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian RAL (Rancangan acak lengkap). Taraf perlakuan beras analog dengan perbandingan tepung talas beneng, tepung jagung kuning F1(25:75), F2(50:50) dan F3 (75:25) dan ditambahkan tepung kacang kedelai kuning 5%. Tahapan penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian utama dilakukan dengan mengembangkan 3 formulasi beras analog yang akan dianalisis kandungan zat gizi, analisis sifat fisik (waktu pemasakan beras dan warna beras), analisis organoleptik, analisis kandungan serat pangan, informasi nilai gizi produk terpilih dan pengujian indeks glikemik produk terpilih. Data hasil penelitian diolah dengan menggunakan Microsoft Excel 2013 dan dianalisis dengan Nutrisurvey, IBM Statistical Program Social Sciences (SPSS) versi 25 dengan menggunakan uji analisis ragam (ANOVA). Selanjutnya jika terdapat hasil berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai perbedaan nyata dengan p-value kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog talas beneng mengandung zat gizi meliputi kadar abu, kadar protein, kadar air, kadar lemak, kadar serat pangan serta karbohidrat total sebagai kandungan proksimat utama dalam beras. Kandungan gizi secara berurutan F1(25:75) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 3%, kadar protein 12%, karbohidrat 73 dan serat pangan 9%. F2(50:50) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 2%, kadar protein 10%, karbohidrat 75,5 dan serat pangan 11,93%. F3(75:25) mengandung kadar air 5%, kadar abu 1%, kadar lemak 1%, kadar protein 9%, karbohidrat 78 dan serat pangan 12,97%. Hasil statistik one way- ANOVA kandungan zat gizi yang
Keyword: beras analog, nasi goreng analog, respon glikemik, serat pangan, tepung talas beneng

Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Beras Analog Berbasis Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Tepung Tempe
Abstrak: Beras merupakan salah satu makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Beras yang dimaksud disini adalah tanaman padi (Oryza sativa L.) yang telah mengalami penyosohan yang diduga berasal dari kawasan Asia. Hampir seluruh masyarakat Indonesia mempunyai persepsi yang sama terhadap makanan pokok, yaitu apabila tidak memakan nasi maka belum disebut makan. Persepsi inilah yang menyebabkan ketergantungan akan beras sebagai bahan pokok utama. Untuk mencari solusi ini, dicarikanlah beberapa pangan utama lainnya yang sering disebut diversifikasi pangan. Diversifikasi pangan untuk beras dapat berupaya dengan memberikan penyuluhan tentang pangan pokok lain, seperti sagu, ubi, jagung, atau singkong. Selain itu, ada sebuah teknologi baru yang dapat membuat beras dengan bahan baku lainnya selain padi (Oryza sativa L.), hasil teknologi ini dinamakan beras analog / beras tiruan / beras artifisial. Beras analog yang dibuat dengan teknologi ini bisa menggunakan beberapa metode, antara lain metode pembuliran, metode penumbukan, ataupun metode ekstrusi. Ubi jalar adalah salah satu bahan pokok yang memiliki nilai karbohidrat sangat tinggi. Ubi jalar diduga berasal dari benua Amerika. Masyarakat Indonesia, terutama daerah timur menjadikan ubi jalar sebagai pangan pokok mereka selain nasi (beras). Sebagai diversifikasi pangan pokok, ubi jalar merupakan salah satu bahan baku yang sangat bagus untuk dimanfaatkan. Karena ubi jalar merupakan tanaman yang dapat tumbuh sepanjang tahun dan dalam kedaan apapun karena ubijalar tidak memelukan tanah yang subur. Persepsi masyarakat Indonesia yang terlalu menomor satukan nasi sebagai pangan pokok membuat beras perlu dimodifikasi. Beras analog sebagai teknologi terkini dapat menjadi solusi untuk memecahkan masalah ini. Beras analog yang dibuat penelitian ini adalah beras yang menggunakan metode ekstrusi. Metode ekstrusi adalah suatu proses di mana bahan pangan dipaksa mengalir di bawah pengaruh satu atau lebih kondisi operasi seperti pencampuran (mixing), pemanasan dengan suhu tinggi dan pemotongan (shear) melalui suatu cetakan yang dirancang untuk membentuk hasil ektruksi yang bergelembung kering (puff dry) dalam waktu singkat. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan beras analog ini adalah tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe. Tepung ubi jalar didapatkan dari pasaran dengan merk “Kahuripan”, sedangkan pati ubi jalar dan tepung tempe dibuat sendiri karena belum ada di pasaran. Penambahan tepung tempe ke dalam formulasi beras analog ditujukan sebagai penambah nilai gizi protein agar hasil kandungan protein dalam beras analog sama atau melebihi beras yang berasal dari padi. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mendapatkan formulasi terbaik dalam pembuatan beras analog dengan rasio tepung ubi jalar : pati ubi jalar : tepung tempe yang paling sesuai berdasarkan analisis fisik, kimia dan sensori, dan (2) mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensori formula terpilih berdasarkan penerimaan konsumen. Perlakuan untuk pembuatan beras analog ini adalah perlakuan rasio antara tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe. Rasio-rasio tersebut adalah 75:5:20, 65:15:20, 55:25:20, 45:35:20. Penetepan rasio 20 persen tepung tempe tetap di setiap formulasinya bertujuan untuk mendapatkan kandungan protein yang sama atau melebihi kandungan protein beras yang berasal dari padi. Hasil penelitian menunjukkan tepung ubi jalar dapat digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan beras analog dengan metode ekstrusi. Perbedaaan rasio tepung ubi jalar, pati ubi jalar, dan tepung tempe menghasilkan kandungan gizi beras analog dengan kisaran kadar air
Keyword: Rice, Rice analogue, Sweet potato flour, Tempeh flour, Extrucion

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: