Judul: Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia tepung kacang kedelai(Glicine max(L.)Merril) hasil germinasi dengan perlakuan xanthan gum sebagi elisitor fenolik antioksidan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan terhadap kecambah kacang kedelai karena kecambah memiliki nilai gizi dan daya cerna lebih baik dari bentuk bijinya sehingga perlu adanya proses pengolahan yang tidak merusak komponen nutrisi dan non nutrisi yang telah terkandung didalamnya. Hasil penelitian ini diharapkan menghasilkan tepung kecambah kedelai yang tetap memiliki nilai tambah dengan kandungan antioksidan alami yang tetap tinggi walaupun telah melalui proses pengeringan. Tepung kecambah kedelai yang telah dikeringkan harus dapat mempertahankan kandungan antioksidan alami yang telah dihasilkan dalam proses perkecambahan dengan perlakuan elisitasi menggunakan xanthan gum dengan konsentrasi 50 ppm untuk memproduksi fitoeleksin. Rangsangan ini diperlukan untuk meningkatkan senyawa fenolik dari kecambah kedelai sebagai antioksidan alami dan meningkatkan kandungan nilai nutrisi dan non nutrisi.. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yaitu penentuan waktu germinasi untuk produktivitas fenolik tertinggi dengan elisitor berupa xanthan gum, optimasi proses pengeringan untuk produksi tepung kecambah kedelai, analisis sifat fisik- fungsional tepung kecambah kedelai dan analisis sifat kimia-fungsional tepung kecambah kedelai. Penentuan waktu germinasi optimum menunjukkan bahwa pada grafik hubungan waktu germinsi optimum untuk produksi alpha tokoferol dan fenol per 75 g kacang kedelai, waktu germinasi 36 jam menghasilkan senyawa fenolik maksimum dengan kadar alpha-tokoferol sebesar 18.94 mg dan kadar total fenol sebesar 3.31 mg. Pengaruh pengeringan untuk produksi tepung kecambah menunjukkan bahwa pada drum dryer dengan tekanan 2.5-2.75 bar dan suhu inlet pengeringan 78°C dan pada fluidized-bed dryer dengan suhu pengeringan 60-65°C dan waktu pengeringan 3 jam menghasilkan tepung kecambah dengan penampakan visual terbaik. Pada analisis sifat fisik-fungsional tepung kecambah kedelai, dari hasil analisa statistik menunjukkan bahwa tepung kecambah kedelai dari ketiga alat pengering berbeda nyata dalam derajat putih ( FD = 46.6 , FBD = 49.15, DD = 38.45 ) , sudut repos ( FD = 43.06 , FBD = 41.72, DD = 44.35 ), densitas kamba (FD = 0.41 g/ml, FBD = 0.40 g/ml, DD = 0.33g / m * l ) dan pemadatan (( FD = 0.83g / m * l , FBD = 0.82 g/ml, DD = 0.66g / m * l ) serta viskositas (FD= 0.0206 Pa.s, FBD = 0.0654 Pa., DD = 0.0237 Pa.s). Untuk semua analisa fisik, tepung kecambah kedelai dengan fluidized- bed dryer lebih mendekati kontrolnya, freeze dryer, dibandingkan drum dryer. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia dan fungsional tepung kecambah kacang tunggak(Vigna unguiculata) hasil germinasi dengan natrium alginat sebagai elisitor senyawa antioksidan
Abstrak: Kecambah merupakan salah satu bahan pangan yang kaya gizi dan senyawa non gizi, terutama vitamin E. Tetapi kadar air dan daya germinasinya yang tinggi menimbulkan masalah tersendiri dalam hal penyimpanan. Kecambah menjadi mudah berkapang, busuk, dan cepat tumbuh menjadi tumbuhan baru. Untuk mencegah kerugian yang besar akibat pembusukan dan pertumbuhan yang cepat pada kecambah, maka perlu dilakukan pengeringan untuk mengurangi kadar air dan menginaktivasi hormon-hormon beserta enzim-enzim pertumbuhan. Kecambah yang telah dikeringkan dapat ditepungkan untuk penggunaan yang lebih praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengeringan kecambah kacang tunggak terhadap sifat tepung yang dihasilkan. Hal ini dapat diketahui dengan melakukan analisis sifat fisik, fisik-fungsional, kimia, dan kimia-fungsional tepung kecambah. Sebagai kontrol adalah pengeringan menggunakan freeze dryer, sedangkan perlakuan yang diberikan adalah pengeringan menggunakan fluidized bed dryer dan drum dryer. Kecambah kacang tunggak mula-mula diberi perlakuan elisitasi Na alginat 200 ppm kemudian digerminasikan. Penelitian terdahulu membuktikan bahwa elisitasi Na alginat pada proses germinasi kacang tunggak mampu memicu pembentukan senyawa fenolik. Analisis total fenol dan tokoferol (vitamin E) dilakukan untuk menentukan waktu germinasi dengan produktifitas senyawa antioksidan tertinggi. Produktifitas tertinggi senyawa antioksidan dicapai pada saat germinasi 36 jam. Kecambah yang telah berumur 36 jam kemudian dikeringkan menggunakan freeze dryer, fluidized bed dryer, dan drum dryer. Kondisi pengeringan yang dipilih adalah yang mampu menghasilkan kecambah kering dengan warna tidak terlalu coklat dan tekstur keras yang mudah patah. Pengeringan menggunakan freeze dryer dioperasikan pada suhu -18°C selama 48 jam dan fluidized bed dryer pada suhu 60°C-65°C selama 2 jam 45 menit. Kecambah kering yang dihasilkan kemudian digiling menggunakan Willey Mill dan diayak menggunakan ayakan 60 mesh. Drum dryer dioperasika pada suhu permukaan silinder 78°C serta tekanan uap air 2.5-2.75 Bar. Sebelum dikeringkan kecambah dibekukan dan digiling menggunakan grinder, kemudian flakes yang dihasilkan digiling kembali menggunakan blender kering. Rendemen tepung terbesar dihasilkan pada pengeringan menggunakan drum dryer yaitu sebesar 37.43%, diikuti dengan freeze dryer (32.91%), dan fluidized bed dryer (27.45%), yang masing-masing dibandingkan dengan berat kecambah segarnya. Kadar air tepung hasil pengeringan ketiga alat tersebut berturut-turut adalah 1.19% pada freeze dryer, 3.80% pada fluidized bed dryer, dan 1.24% pada drum dryer. Tepung yang dihasilkan kemudian dianalisis sifat fisiknya. Derajat putih tepung kecambah kacang tunggak hasil pengeringan menggunakan freeze dryer adalah...
Keyword: Kacang tunggak, Natrium alginat

Judul: Identifikasi Molekuler Kompleks Spesies Himantura uarnak (Batoidea: Dasyatidae) di Indonesia.
Abstrak: Stingrays are one of the cartilaginous fish, apart of sharks and skates, and one of Indonesia's fishery resources. Almost of elasmobranch fishes are economically important fish. The refined products and live specimens of this fish are a lot of traded. Himantura uarnak, H. undulata and H. leoparda are stingray species in Himantura and Dasyatidae family, which are the most popular stingrays in Indonesia waters. The stingrays are major target species were used as a consumable product and trading products. Levels of species diversity of cartilaginous fish in Indonesia are very high, and also Indonesia is listed as one of the countries that use elasmobranch resources the highest in the world. Generally, this study aims to identify each species of H. uarnak species complex through molecular approaches. While specifically, this study aims to estimate the evolutionary process of species divergence and to determine the relationship between species. The methods were used in this study included field sampling, sample collection, and specimen identification, collection of genetic samples, analysis of genetic samples and data analysis . Size polymorphism nuclear DNA markers (intron EPIC) were used. Polymorphism alleles translated into genotypes and alleles frequency of five introns loci. The results of Bayesian analysis and Correspondence Analysis (CA) produced informative diagram of the population structure showed 4 different clusters. Cluster 1 and 4 were H. leoparda, Cluster 2 indicated as H. undulata and the Cluster 3 was H. uarnak. Cluster 1 was a variant of Cluster 4, in this time called as H. leoparda var.1. Separation of four clusters according to nuclear DNA need to be proved by mitochondria DNA maker by cytochrome c oxidase subunit I (COI) and cytochrome b (cyt b). Molecular approaches were using mitochondrial DNA gene cytochrome c oxidase subunit I (COI) and cytochrome b produced 4 main groups (Group I, II, III and IV). Both of these molecular approaches showed each individual of groups were in consistent clade and the main group. Hence the H. uarnak species complex in Indonesian waters were divided into 4 main groups, and each was a particular species. The Group I and IV were the two group species that have been released as H. leoparda and Group I was H. leoparda var. 1 identified as cryptic species. Group II was one individual who grouped as H. undulata. Group III was one of other group that identified as H. uarnak and in accordance with the morphological characteristic through spotting pettern. Morphological approach to identified the stingrays of Himantura uarnak species complex clearly less accurate than the molecular approaches. Morphological approach should not be used to identify a species complex in stingrays without helped by other approaches.
Keyword: Himantura uarnak species complex, intron EPIC, cyt b, COI, spotting pattern