Judul: Pengembangan dan Nilai Gizi Susu Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja sieb).
Abstrak: Makanan berbasis kedelai kuning merupakan sumber asupan protein kedua terbesar di Indonesia. Sayangnya lebih dari 70% kedelai kuning masih bergantung pada impor karena belum dapat dibudidayakan secara optimal. Indonesia memiliki varietas kedelai hitam (Glycine soja sieb) namun mengandung senyawa anti-nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan kedelai kuning. Pengolahan menjadi susu tempe disinyalir dapat menurunkan kadar anti-nutrisi dan meningkatkan daya cerna protein didalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi nilai gizi susu tempe kedelai hitam yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi, masa simpan, dan daya terimanya. Penelitian dilakukan pada bulan September sampai November 2019. Penelitian dimulai dari pembuatan tempe, pembuatan susu tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, analisis daya cerna protein, dan analisis kadar tanin. Berdasarkan penerimaan organoleptik dan evaluasi nilai gizi, perbandingan air dan tempe 50:50 merupakan formula terpilih. Hasil analisis proksimat menunjukkan terdapat peningkatan protein dari kedelai hitam (49.07) menjadi tempe (57.76) dan mengalami penurunan pada susu tempe (15.57%bk). Daya cerna protein kedelai hitam (45.08) menjadi tempe (66.66) menunjukkan peningkatan yang signifikan, sedangkan tempe menjadi susu tempe (47.5%) tidak menunjukkan perbedaan. Peningkatan daya cerna protein diikuti dengan penurunan senyawa anti-nutrisi dalam kedelai hitam, tempe, dan susu tempe berturut-turut sebesar 100, 57.79, dan 49.97%.
Keyword: daya cerna protein, kandungan gizi, kedelai hitam, tanin, tempe

Judul: Karakteristik Sifat Fisikokimia, Kadar Antosianin, Dan Aktivitas Antioksidan Susu Kedelai Hitam (Glycine Soja) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.).
Abstrak: Susu kedelai merupakan salah satu pemanfaatan kedelai yang permintaannya terus mengalami peningkatan, namun ketersediaan kedelai kuning sebagai bahan baku pembuatan susu kedelai masih bergantung pada impor. Pada kenyataannya, di Indonesia terdapat kedelai lokal yaitu kedelai hitam yang pemanfaatannya sebagian besar terbatas pada pembuatan kecap manis. Aktivitas antioksidan, komponen fenolik, antosianin, serta isoflavon kedelai hitam diketahui lebih tinggi daripada kedelai kuning. Susu kedelai memiliki citarasa langu yang tidak disukai. Penambahan ekstrak jahe diharapkan dapat memperbaiki sensori susu kedelai hitam sekaligus meningkatkan nilai fungsionalnya karena jahe mengandung minyak atsiri dan oleoresin yang dapat menimbulkan aroma dan rasa khas. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi susu kedelai hitam dan konsentrasi ekstrak jahe yang ditambahkan berdasarkan uji sensori dan melakukan karakterisasi sifat fisikokimia pada susu kedelai hitam terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor perbandingan kedelai hitam dan air (1:6 dan 1:8), serta konsentrasi penambahan ekstrak jahe (1%, 2%, 3%, dan 4%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa organoleptik susu kedelai hitam jahe memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa, kekentalan, dan keseluruhan sensori susu kedelai hitam, namun tidak menghasilkan perbedaan yang nyata terhadap aroma dan warna susu kedelai hitam jahe. Formula terpilih dari uji organoleptik yaitu susu kedelai hitam dengan perbandingan kedelai dan air 1:8 dan ekstrak jahe 1%. Berdasarkan analisis proksimat dapat diketahui bahwa formula terpilih memiliki kadar air 86.04%, kadar abu 0.32%, kadar protein 3.03%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 9.97%. Selain itu kadar antioksidan, total fenol, dan antosianinnya adalah 57.82 mg AEAC/mL, 108.226 mg GAE/mL, dan 5.72 mg/L.
Keyword: susu kedelai, kedelai hitam, ekstrak jahe, antioksidan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: