Judul: Evaluasi Pengaruh Penggunaan Acidified Sodium Chlorite (ASC) pada Udang Putih (Litopenaeus vannamei di PT Centralpertiwi Bahari Plant Bratasena Lampung.
Abstrak: Udang adalah salah satu komoditas ekspor perikanan terbesar di Indonesia. Namun sangat disayangkan, salah satu penolakan impor udang dari Indonesia oleh Amerika disebabkan karena mutu mikrobiologi yang rendah. Sanitasi dari proses produksi produk udang Indonesia dianggap sangat rendah sehingga terjadi kontaminasi sampai ke tingkat toleransi yang tidak dapat diterima. PT Centralpertiwi Bahari, sebagai perusahaan yang mengedepankan mutu, ingin menghilangkan komplain dari pembeli mengenai hal tersebut dengan meningkatkan kualitas sanitasi perusahaan. Caranya adalah mengganti larutan desinfektan sodium hipoklorit dengan yang terbaru, yaitu acidified sodium chlorite (ASC). Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi ASC yang mempunyai daya reduksi mikroorganisme terbesar dengan tetap mempertahankan atribut sensori dan memberikan biaya sanitasi yang murah. Penelitian dimulai dengan tahap pendahuluan, yaitu penentuan jumlah inokulum dalam satu ose koloni kultur murni. Kemudian dilanjutkan dengan tahap uji coba (trial), yaitu mengetahui penurunan jumlah ALT dan E. coli oleh ASC 200 ppm, 312.5 ppm, dan 625 ppm, serta sodium hipoklorit 200 ppm pada skala laboratorium. Setelah itu, penelitian dilanjutkan dengan tahap validasi, yaitu meneliti penurunan jumlah mikroorganisme oleh ASC 200 ppm dan 25 ppm, serta sodium hipoklorit 200 ppm dan 25 ppm pada skala industri. Evaluasi sensori kemudian dilakukan sehingga bisa diketahui nilai konsentrasi yang menyebabkan perubahan sensori. Biaya penerapan masing-masing sanitasi dihitung sehingga dapat ditentukan desinfektan yang memberikan biaya sanitasi termahal dan termurah. Hasil yang didapat dari penelitian dapat disimpulkan bahwa pada skala laboratorium, ASC 200 ppm, 312.5 ppm, dan 625 ppm lebih baik daripada sodium hipoklorit 200 ppm, namun ASC 200 ppm, 312.5 ppm, dan 625 ppm saling tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 95%. Namun pada skala industri, ASC 200 ppm dan sodium hipoklorit 200 ppm serta ASC 25 ppm dan sodium hipoklorit 25 ppm tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 95%. Hasil evaluasi sensori menunjukkan informasi bahwa sampel yang sudah terkena perlakuan ASC 200 ppm, 312.5 ppm, dan 625 ppm, serta sodium hipoklorit 200 ppm mempunyai hasil tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 95% di semua atribut sensori. Evaluasi biaya memberikan informasi bahwa biaya penerapan ASC jauh lebih besar dari sodium hipoklorit. Oleh karena itu, ASC hanya dipakai untuk produk rework dan sodium hipoklorit tetap dipakai pada produksi normal.
Keyword: Desinfektan, Acidified Sodium Chlorite, ASC, udang putih, evaluasi

Judul: Pengaruh Penambahan Fosfat dan NaCl untuk Meningkatkan Daya Ikat Air Udang Putih (L. vannamei) Beku Di PT Central Pertiwi Bahari.
Abstrak: Udang putih merupakan salah satu komoditas makanan laut yang paling diminati di dunia menurut data Kementerian Kelautan dan Perikanan. Indonesia adalah salah satu eksportir udang putih terbesar di dunia. Komoditas ini biasanya diekspor dalam bentuk produk beku atau setelah proses memasak. Meningkatnya persaingan di pasar global yang berasal dari Vietnam dan Thailand mengarah pada peningkatan kualitas yang berkesinambungan termasuk kemampuan menahan air dari produk. Idenya adalah untuk meningkatkan kapasitas menahan air (WHC) dari produk akhir dengan merendam dengan kombinasi garam dan fosfat pada berbagai konsentrasi dengan tujuan untuk menentukan kombinasi polifosfat dan garam yang benar yang memberikan jumlah WHC tertinggi. Kombinasi campuran adalah 3% MTR-79N (sodium bikarbonat) dan berbagai konsentrasi polifosfat (MTR-80P) dan garam (2% polifosfat dan garam 0.5%, polifosfat 2% dan garam 1%, polifosfat 2% dan 2% garam, polifosfat 2.5% dan garam 0.5%, polifosfat 2.5% dan garam 1%, polifosfat 2.5% dan garam 2%). Percobaan ini dirancang dengan melakukan proses perendaman untuk dua formula dan satu kontrol setiap hari dengan tiga pengulangan. Sifat fisiko-kimia udang yang diamati adalah WHC yang dianalisis dengan menggunakan metode Hamm dan kadar fosfat dalam produk akhir sebagai P2O5. Formula yang menghasilkan kandungan WHC dan fosfat tertinggi tidak melebihi 0.5% dipilih sebagai formula terbaik. Uji organoleptik dilakukan untuk menentukan dan memastikan kualitas sensoris produk. Hasil percobaan menunjukkan bahwa udang beku dengan formula campuran polifosfat 2.5% dan garam 1% memberikan hasil total dan WHC terbesar. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa udang beku dengan formula tersebut diterima dengan baik oleh konsumen.
Keyword: phosphate, phosphate, P2O5, shrimp, water holding capacity

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology