Judul: Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Dodol Susu dengan Penambahan Krim
Abstrak: Dodol made from milk was a modification of regular dodol that usually use coconut milk as main ingredient. Previous experiment was failed to make dodol which met the standard, especially the fat content that far below the standard. The aim of this research was to assess physical, chemical, and organoleptic characteristics of dodol made from milk with cream addition as fat source. The results showed that dodol made from milk with cream addition did not affect significantly (P>0.05) on physical characteristics (yield, aw, hardness, chewiness). Chemical content analysis results showed significant differences (P<0.05) on ash, fat, and protein content. Ash and protein contents in dodol with 10% and 20% cream addition were significantly lower (P<0.05) than control. Fat content in dodol with 10% and 20% cream addition were significantly higher (P<0.05) than control. Hedonic quality test results showed dodol with 20% cream addition affected significantly (P<0.05) on color and aroma intensity. Meanwhile hedonic test results showed cream addition on dodol did not affect significantly (P>0.05) on acceptability of color, aroma, sweetness, and chewiness. Based on physical, chemical, and organoleptic characteristics, it can be concluded that cream can be used as fat source on dodol made from milk and 20% cream addition resulted in dodol that closest to available standard.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), milk, dodol, cream, characteristics

Judul: Karakteristik kimia dan fisik dodol susu yang dikemas dengan plastik polipropilen dan kertas lilin selama penyimpanan pada suhu ruang
Abstrak: Pengolahan susu menjadi produk pangan alternatif akan membantu masyarakat dalan memenuhi kebutuhan protein hewani yang terkandung di dalamnya. Salah satu jenis produk olahan susu dengan teknologi pengolahan yang cukup sederhana adalah dodel susu. Dodol susu merupakan makanan ringan olahan susu yang dibuat dari campuran bahan dasar tepung beras ketan, gula, dan susu segar yang dimasak dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan lainnya yang diizinkan. Sebagai bahan pangan semi basah yang mudah rusak, pengemasan merupakan salah satu faktor yang sangat penting untuk diperhatikan dalam menjaga kualitas dodol susu. Pengemasan diharapkan dapat meningkatkan daya penerimaan konsumen dan mengurangi derajat kerusakan yang terjadi selama masa pengangkutan dan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis kemasan yang sesuai untuk produk dodol susu (plastik polipropilen dan kertas lilin) dengan memperhatikan perubahan karakter kimia dan fisik dodol susu selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian dilaksanakan pada awal September hingga akhir November 2002. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (2x5) dengan dua perlakuan, yaitu jenis kemasan (Plastik polipropilen dan kertas lilin) dan lama penyimpanan (0, 14, 28, 42, 56) hari. Penelitian dibagi dalam tiga tahap yaitu tahap I, tahap II dan tahap II. Tahap I adalah tahap pengumpulan data, data didapatkan dengan cara wawancara langsung dengan pengusaha dodol susu skala rumah tangga di Pangalengan, Bandung dan penglilin kertas di Garut, Bandung. Tahap II adalah tahap pengolahan dodol susu. Prosedur pengolahan disesuaikan dengan hasil penelitian Kusumah (2002) yang mengacu pada cara pengolahan dodol susu di Industri Rumah Tangga Dodol Susu di Pangalengan, Bandung (Heni, 2002) dengan suhu terkontrol (80-85 °C). Tahap III adalah tahap pengemasan dan penyimpanan dodol susu. Dodol susu dikemas dengan menggunakan plastik polipropilen dan kertas lilin, kemudian disimpan pada suhu ruang selama kurang lebih 2 bulan. Peubah yang diamati terdiri dari analisis kimia (kadar air, aktivitas air, bilangan peroksida) dan analisis fisik (kekerasan dan warna) serta pengamatan pertumbuhan kapang pada dodol susu Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa lama penyimpanan sangat berpengaruh secara makroskopis. Pengamatan dilakukan setiap selang waktu empat belas hari selama masa penyimpanan, yaitu hari ke-0, ke-14, ke-28, ke-42, dan ke-56. nyata (P<0,01) terhadap penurunan kadar air, penurunan nilai aktivitas air serta peningkatan bilangan peroksida dan peningkatan nilai kekerasan dodol susu. Hasil sidik ragam juga menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap perubahan nilai warna kromatik a dan b dodol susu. Jenis kemasan sangat berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap peningkatan nilai kekerasan dan hanya berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penurunan kadar air ..dst
Keyword: 

Judul: Performa Komunikasi Resiko dalam Upaya Penanganan dan Pengendalian Avian Influenza (Kasus Penanganan dan Pengendalian Avian Influenza di Kabupaten Tangerang - Banten)
Abstrak: Kasus flu burung yang terjadi pada manusia hingga September 2008 telah mencapai 143 kasus positif (confirm) dengan 112 kasus meninggal. Dikhawatirkan dengan terus meningkatnya kasus kematian pada manusia akan terjadi pandemi flu burung di Indonesia seperti yang terjadi pada tahun 1918, jutaan orang di belahan dunia meninggal akibat pandemi flu burung (US Department of Health & Human Services 2006). Kabupaten Tangerang telah ditetapkan oleh Pemerintah Republik Indonesia sebagai salah satu wilayah endemis. Avian Influenza. Data dari Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Tangerang hingga bulan April tahun 2009 terdapat 19 (sembilan belas) kecamatan dari 36 (tiga puluh enam) kecamatan yang positif kasus AI pada unggas. Selain itu, dari tahun 2005 hingga Maret 2009 tercatat bahwa terdapat 20 kasus konfirm AI dengan 18 orang meninggal dunia.
Keyword: