Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Analog Multigrain Berprotein Tinggi.
Abstrak: Protein dari sumber pangan nabati umumnya memiliki kandungan asam amino esensial yang kurang lengkap. Komposisi asam amino dapat diperbaiki dengan mencampurkan beberapa jenis bahan pangan tertentu seperti serealia dan kacang-kacangan sehingga dihasilkan komposisi asam amino yang saling melengkapi (komplementasi). Salah satu bentuk produk olahan yang dapat dijadikan sebagai model pangan komplementasi adalah beras analog. Proses pembuatan beras analog memungkinkan untuk memo-difikasi zat gizi yang terkandung di dalamnya, di antaranya dengan mengatur kandungan protein. Jewawut (millet), jagung, wijen dan kacang-kacangan mempunyai prospek jika dijadikan formula untuk mendapatkan komposisi asam amino esensial yang baik. Jewawut mengandung metionina dan sisteina yang cukup tinggi, sedangkan kacang-kacangan kaya lisina namun kurang metionina. Saat ini, penggunaan jewawut dalam produk ekstrusi masih terbatas. Perbandingan yang tepat antara jagung dan jewawut, serta biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya (kacang merah, kacang hijau, kedelai, jagung, wijen) berpengaruh terhadap kualitas protein beras analog yang dihasilkan. Penelitian beras analog telah dikembangkan sebelumnya dengan menggunakan teknologi ekstrusi dan memanfaatkan bahan baku non beras seperti sorgum, campuran jagung, sorgum dan sagu aren, jagung putih dan sagu campuran jagung putih, sorgum dan kedelai, campuran jagung, kedelai, pati sagu. Pemanfaatan kacang-kacangan dalam pembuatan beras analog sebelumnya sangat mendukung peningkatan jumlah protein produk. Penelitian ini berfokus pada pengembangan mutu beras analog dengan peningkatan kualitas dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi beras analog yang memiliki kuantitas protein yang cukup dan kualitas protein yang baik dengan mutu fisik dan organoleptik yang dapat diterima. Penelitian terdiri dari tahapan persiapan bahan baku, formulasi, pembuatan beras analog, karakterisasi kimia dan fisik, analisis in vitro daya cerna protein dan analisis kandungan asam amino. Dalam penelitian ini, sebanyak empat formulasi (F1, F2, F3, dan F4) beras analog yang mengandung serealia dan kacangkacangan diujikan. Pada penelitian ini diperoleh beras analog dengan kadar protein 18,19-19,09% yang memenuhi persyaratan sebagai pangan “sumber protein” berdasarkan ketetapan FAO (2013), yaitu ≥10 % kandungan protein (makanan padat). Beras analog yang dihasilkan juga memiliki karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan beras padi. Beras analog memiliki mutu protein yang sangat baik dengan daya cerna protein yang tinggi yaitu F1 (88,86±0,17%), F2 (88,00±0,23%), F3 (86,77±0,72 %) dan F4 (81,27±1,38%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F3 dengan perbandingan jagung dan jewawut (40:10). Formula F3 memiliki skor asam amino 42,48% dan nilai PDCAAS 36,53%.
Keyword: analog rice, essential amino acid, formulation, millet, protein quality

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Analog Multigrain Berprotein Tinggi.
Abstrak: Protein dari sumber pangan nabati umumnya memiliki kandungan asam amino esensial yang kurang lengkap. Komposisi asam amino dapat diperbaiki dengan mencampurkan beberapa jenis bahan pangan tertentu seperti serealia dan kacang-kacangan sehingga dihasilkan komposisi asam amino yang saling melengkapi (komplementasi). Salah satu bentuk produk olahan yang dapat dijadikan sebagai model pangan komplementasi adalah beras analog. Proses pembuatan beras analog memungkinkan untuk memo-difikasi zat gizi yang terkandung di dalamnya, di antaranya dengan mengatur kandungan protein. Jewawut (millet), jagung, wijen dan kacang-kacangan mempunyai prospek jika dijadikan formula untuk mendapatkan komposisi asam amino esensial yang baik. Jewawut mengandung metionina dan sisteina yang cukup tinggi, sedangkan kacang-kacangan kaya lisina namun kurang metionina. Saat ini, penggunaan jewawut dalam produk ekstrusi masih terbatas. Perbandingan yang tepat antara jagung dan jewawut, serta biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya (kacang merah, kacang hijau, kedelai, jagung, wijen) berpengaruh terhadap kualitas protein beras analog yang dihasilkan. Penelitian beras analog telah dikembangkan sebelumnya dengan menggunakan teknologi ekstrusi dan memanfaatkan bahan baku non beras seperti sorgum, campuran jagung, sorgum dan sagu aren, jagung putih dan sagu campuran jagung putih, sorgum dan kedelai, campuran jagung, kedelai, pati sagu. Pemanfaatan kacang-kacangan dalam pembuatan beras analog sebelumnya sangat mendukung peningkatan jumlah protein produk. Penelitian ini berfokus pada pengembangan mutu beras analog dengan peningkatan kualitas dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi beras analog yang memiliki kuantitas protein yang cukup dan kualitas protein yang baik dengan mutu fisik dan organoleptik yang dapat diterima. Penelitian terdiri dari tahapan persiapan bahan baku, formulasi, pembuatan beras analog, karakterisasi kimia dan fisik, analisis in vitro daya cerna protein dan analisis kandungan asam amino. Dalam penelitian ini, sebanyak empat formulasi (F1, F2, F3, dan F4) beras analog yang mengandung serealia dan kacangkacangan diujikan. Pada penelitian ini diperoleh beras analog dengan kadar protein 18,19-19,09% yang memenuhi persyaratan sebagai pangan “sumber protein” berdasarkan ketetapan FAO (2013), yaitu ≥10 % kandungan protein (makanan padat). Beras analog yang dihasilkan juga memiliki karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan beras padi. Beras analog memiliki mutu protein yang sangat baik dengan daya cerna protein yang tinggi yaitu F1 (88,86±0,17%), F2 (88,00±0,23%), F3 (86,77±0,72 %) dan F4 (81,27±1,38%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F3 dengan perbandingan jagung dan jewawut (40:10). Formula F3 memiliki skor asam amino 42,48% dan nilai PDCAAS 36,53%.
Keyword: asam amino esensial, beras analog, formulasi, kualitas protein, jewawut

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: