Judul: Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Komposit (Jagung dan Ubi Jalar) dalam Pembuatan Chiffon Cake
Abstrak: Usaha diversifikasi pangan adalah usaha untuk menyediakan berbagai ragam produk pangan baik dalam jenis maupun bentuk sehingga tersedia banyak pilihan bagi konsumen untuk menu makanan harian. Program diversifikasi pangan dapat dilakukan untuk mengurangi tergantungan masyarakat akan konsumsi tepung terigu yang saat ini impornya mencapai 680.125 ton (BPS 2011). Salah satu program diversifikasi adalah mengembangkan produk berbasis pung selain terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk chiffon cake dari pung komposit (tepung jagung dan tepung ubi jalar) untuk mensubstitusi penggunaan tepung Brigu hingga mencapai level substitusi maksimum. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu optimasi formula, (2) optimasi proses, dan (3) analisis produk akhir. Hasil dari penelitian ini Jah diperoleh formula dan kondisi proses optimal yang sesuai dengan penerimaan konsumen. Tahap optimasi formula diawali dengan penentuan jumlah maksimum substitusi yang Jakukan dengan metode trial-error. Setiap produk chiffon cake dibuat dengan substitusi tepung yaitu tepung jagung atau tepung ubi jalar, dengan persentase mulai dari 50-100%. Seseluruhan formula tersebut diuji secara sensori dengan uji rating hedonik menggunakan skala Garis. Respon yang dinilai ialah warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Nilai dari respon uji Sensori yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan SPSS untuk melihat apakah terdapat Berbedaan yang nyata antar persentase tepung komposit. Hasil yang diperoleh adalah jumlah aksimum substitusi untuk tepung jagung sebesar 90% dan chiffon cake dapat dibuat seluruhnya Guri tepung ubi jalar. Namun, hasil tersebut belum optimum karena masih memiliki nilai respon Ensori yang rendah. Oleh sebab itu, dilakukan tahap selanjutnya yaitu pembuatan rancangan fermula dengan metode desain pencampuran (mixture design) D-optimal. Rancangan formula yang diperoleh kemudian digunakan untuk mendapatkan respon sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Dari hasil analisis respon diperoleh model linear untuk respon warna, rasa, aroma, dan penilaian keseluruhan serta model rata-rata untuk respon tekstur. Model/persamaan dari masing-masing respon selanjutnya dioptimasi dengan bantuan program Design Expert 7.0 hingga diperoleh formula produk optimum. Formula optimum tersebut terdiri atas 20% tepung terigu, 70% tepung jagung, dan 10% tepung ubi jalar yang menghasilkan desirability sebesar 74,70% yang berarti formula tersebut menghasilkan produk yang sesuai dengan target optimasi yaitu lebih besar dari 50%. Selanjutnya, formula tersebut diverifikasi untuk memperoleh hasil aktual dari respon-respon yang telah sebelumnya diprediksikan. Hasil actual yang diperoleh dari verifikasi tersebut selanjutnya dibandingkan dengan hasil prediksi yang @berikan oleh program Design Expert 7.0, dimana prediksi dari persamaan formula tersebut Gasih sesuai dengan hasil yang diperoleh dari verifikasi. Nilai untuk respon warna, rasa, dan penilaian keseluruhan memenuhi selang kepercayaan (Confidence Interval /CI) 95%, sedangkan untuk respon aroma dan tekstur memenuhi selang prediksi (Prediction Interval / P1) 95%. Hasil yang diperoleh dari keseluruhan respon masih masuk kedalam Cl 95% dan PI 95%. Oleh sebab itu, persamaan yang diperoleh masih cukup baik untuk dapat menentukan formula tersebut sebagai yang optimum. Berdasarkan hasil verifikasi formula optimal, diperoleh nilai uji rating hedonic Sebesar 6,5 untuk respon warna, 6.7 untuk respon rasa, 7,0 untuk respon aroma, 6,7 untuk respon stukstur, dan 7,0 untuk respon penilaian keseluruhan, dimana nilai 6-7 menunjukkan rentang agak suka sampai suka…dst
Keyword: Chiffon cake, Corn flour, Design expert 7.0, Diversification, Sweet potato flour

Judul: Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning
Abstrak: Nowadays, the high domestic consumption of wheat-based bakery product has increased the amount of imported wheat flour in Indonesia. Food diversification using local resources becomes one of the solutions to reduce the cost associated with imported wheat flour. The objective of this research is to make composite flour (consists of corn flour and sweet potato flour) substituted muffins that is sensory acceptable by consumers. This research is divided into 3 stages namely formula optimization using mixture design technique, process optimization using response surface methodology, and final product analysis, which consists of texture analysis and proximate analysis. Hedonic rating test is carried out to collect the response from 70 untrained panelists. The results showed that the formula with 4% wheat flour, 86% corn flour, and 10% sweet potato flour was selected as optimal formula while the process with 39 minutes of baking time and 158°C of baking temperature was chosen as optimal process. The hardness score of muffin produced from optimal formula and process is equivalent to 107.3 gf. The final product contained 18,84% moisture, 1.48% ash, 4.78% protein, 18.23% fat, 56.67% carbohydrate, and 0.26% crude fiber.
Keyword: 

Judul: Infeksi Neospora caninum: Kajian Morfopatologi
Abstrak: Neospora caninum is an intracellular obligate parasite newly recognized in late 1980’s. Neosporosis caused neuromuscular dysfunction (progressive lameness, hindlimb paresis and paralysis) in dog and abortion in cow. The dog is a definitive host of Neospora caninum. Cow, sheep, goat, horse, deer, water buffalo, rhinocheros, and fox could be an intermediate host. Gross examination was found in heart, liver, central nervous system, dan skeletal muscle. Histopatological examination demonstrated multifocal necrosis of brain, interstisial non-suppurative myocarditis, and multifocal inflammation in liver. This study reviews information on pathomorphological, pathogenesis, prevention, and treatment of neosporosis
Keyword: