Judul: Mempelajari pengaruh suhu dan waktu precooking dan sterilisasi pada pengolahan bandeng presto kemas hermetik
Abstrak: Pada umumnya ikan bandeng diolah secara tradisional antara lain dengan cara pengasapan, penggaraman dan pemindangan. Cara pengolahan yang berbeda ini merubah komposisi daging ikan, rasa serta tekstur, tetapi tidak dapat melunakkan tulang yang banyak terdapat dalam daging ikan bandeng. Untuk mengatasi gangguan tulang tersebut, ada suatu cara pengolahan khusus yang produknya disebut bandeng presto. Pengolahan presto tidak jauh berbeda dengan proses pemindangan. Dilihat dari daya awetnya, presto memiliki daya awet lebih pendek dibandingkan ikan kaleng. Hal ini disebabkan presto tidak dikemas secara hermetik (kedap udara) seperti ikan kaleng pada waktu sterilisasi. Mengingat daya awet yang pendek dan prinsip pengolahan pada bandeng presto, terdapat suatu peluang untuk memper- panjang daya awet bandeng presto. Salah satu diantaranya menggunakan pengemas yang dapat ditutup secara hermetik yaitu menggunakan kantung plastik yang tahan panas dalam pengolahannya. Salah satu keunggulan penggunaan plastik tahan panas sebagai kemasan untuk sterilisasi produk ...
Keyword: 

Judul: Kinetika perubahan mutu sensoris dan optimasi proses panas pada pengolahan bandeng presto
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh. panas pada kualitas daging, khususnya mutu sensoris daging bandeng presto dan proses panas yang optimal berdasarkan keamanan produk (sterilitas mikrobial), retensi nilai gizi dan mutu sensori produk bandeng presto. Proses panas pada pengolahan bandeng presto memegang peranan penting dalam mengubah mutu sensoris, kadar zat gizi dan kandungan bakteri pada daging ikan. Untuk mengukur sejauh mana pengaruh pemanasan pada kualitas produk, dilakukan penelitian kinetik untuk. mendapatkan nilai D dan Z dari daging bandeng. Dengan asumsi perubahan mutu organoleptik mengikuti kecepatan re- aksi kinetik orde satu, proses pemanasan irisan daging bandeng dilakukan pada suhu 110, 115, 120 dan 125°C. Wak- tu sterilisasi pada suhu 120°C adalah 0, 20, 40, 60 dan 80 menit. Waktu pada suhu lain dihitung (dengan tingkat sterilitas yang sama) berdasarkan tingkat sterilitas pada suhu 120°C. Ukuran daging ikan dibuat setipis 3 mm untuk mencegah. perbedaan suhu pada lapisan daging. Tiap suhu sterilisasi memerlukan kontrol dengan waktu pemanasan 0 menit. ...
Keyword: 

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: