Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Puding Kefir dengan Penambahan Madu Sari Kurma
Abstrak: Kefir merupakan produk fermentasi yang mengandung berbagai bakteri probiotik kompleks seperti Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Kefir memiliki rasa yang asam dan mengandung alkohol, puding merupakan produk makanan instan yang beredar dipasaran. Kefir diolah menjadi puding dengan penambahan madu sari kurma diharapkan dapat menjadi makanan yang dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisik, kimia, organoleptik berupa uji kekuatan gel, nilai pH, uji kadar serat kasar, kadar air, nilai aw, kadar protein, uji hedonik dan skoring (rasa, tekstur, aroma warna) pada produk puding. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menujukkan penambahan madu sari kurma pada puding kefir tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap karakteristik kimia selain aw dan kadar serat kasar serta hasil uji hedonik dan mutu hedonik pada warna berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter puding yang dihasilkan. Puding dengan perlakuan penambahan madu sari kurma 10% memiliki nilai skoring paling tinggi dibandingkan perlakuan penambahan madu sari kurma lainnya. Kata kunci: fermentasi, kefir, madu sari kurma, puding, susu, Kefir is a fermented product that contains various complex probiotic bacteria such as Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum. Kefir has a sour taste and contains alcohol, pudding is an instant food product that is widely available in the market. Kefir is processed into pudding added with date honey so that it is expected to become consumable food. This study aims to analyze the physical, chemical, and organoleptic properties which include gel strength test, pH value, crude fiber content test, water content test, aw value, protein content test, hedonic test and scoring (taste, texture, aroma, colour) for pudding products. The study used a Completely Randomized Design (CRD) with three replications. The results showed that the addition of date honey to kefir pudding did not have a significant effect (P>0.05) on chemical characteristics except for aw and crude fiber content, as well as hedonic test results and hedonic quality on color, had a significant effect (P<0.05) on the resulting pudding parameter. The pudding with the treatment of adding 10% date honey has the highest scoring value compared to other treatments of adding date palm honey. Keyword: date palm honey, fermentation, kefir, milk, pudding
Keyword: date palm honey, fermentation, kefir, milk, pudding

Judul: Profil Fisikokimia dan Organoleptik Kefir dengan Penambahan Tepung Pury (Pupae-Mulberry)
Abstrak: Kefir adalah produk susu fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat dan yeast yang tergolong kedalam heterofermentatif. Dewasa ini, masyarakat semakin sadar akan pentingnya mengkonsumsi produk yang memiliki nutrisi tinggi. Tepung pury memiliki kandungan protein 33,4%; lemak 25,5%; asam lemak esensial, vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat fisikokimia dan organoleptik kefir susu sapi yang diberi penambahan tepung pury pada persentase yang berbeda. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pada tiga konsentrasi penambahan tepung pury yang berbeda dengan tiga kali pengulangan untuk uji fisikokimia yang meliputi Aw, pH, TAT, dan viskositas, serta dilakukan uji hedonik dan mutu hedonik dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Konsentrasi tepung pury yang ditambahkan adalah 0%, 0,5%, dan 1% per takaran saji. Hasil penelitian pada uji fisikokimia menunjukan bahwa perbedaan persentase penambahan tepung pury pada formula kefir tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap Aw, pH, dan total asam tertitrasi kecuali pada viskositas berpengaruh nyata (P<0.05), sedangkan pada uji hedonik dan mutu hedonik berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma kecuali pada tekstur uji mutu hedonik tidak berpengaruh nyata (P>0.05). Berdasarkan hasil pengujian kefir dengan penambahan tepung pury pada taraf 1% masih memenuhi Standar Nasional Indonesia Mutu Susu Fermentasi 01-2981- 2009. Penambahan tepung pury kedalam kefir ini mempengaruhi viskositas dan sifat organoleptik baik hedonik dan mutu hedonik. Kata kunci: tepung pury, susu, kandungan nutrisi, kefir
Keyword: pury flour, milk, nutritional content, kefir

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: