Judul: Peptida Antioksidan Tempe Indonesia
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang berasal dari Indonesia dan saat ini telah dikenal luas di dunia karena keunikan rasa dan kandungan nutrisinya. Kedelai dan produk fermentasinya mempunyai kandungan protein tinggi dan komponen bioaktif seperti isoflavones dan peptida. Fermentasi kedelai oleh Rhizopus sp pada proses pembuatan tempe, meningkatkan nilai fungsionalnya diantaranya peningkatan kandungan peptida bioaktif yang bisa berfungsi sebagai sumber antioksidan. Proses ekstraksi peptida bioaktif bisa sangat beragam satu sama lain disebabkan oleh keunikan karakter dari protein dan peptida sehingga dibutuhkan metode ekstraksi yang tepat untuk masing-masing produk fermentasi kedelai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis pelarut terbaik dalam melarutkan peptida pada produk fermentasi, serta menganalisis aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, ferric reducing capacity (FRC) dan oxygen radical absorbance capacity (ORAC). Dua jenis tempe yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari dua jenis kedelai dengan label genetically modified organism (GMO) dan non-GMO. Pengaruh perebusan pada tempe selama 10 menit juga diamati untuk melihat aktivitas antioksidan tempe setelah melalui proses pemasakan. Penelitian ini terdiri dari tiga bagian, (1) penentuan pelarut terbaik yang memberikan tingkat kelarutan terbaik menggunakan 6 jenis pelarut organik (pelarut campuran acetonitril-air dalam 5 konsentrasi berbeda, ethanol, dan trifluoroacetic acid) serta pelarut air, (2) analisis tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe dengan label GM dan non-GM, (3) analisis pengaruh perebusan (100 0C, 10 menit) terhadap kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan menggunakan tempe non-GM. Semua sampel yang digunakan terlebih dahulu difraksinasi menggunakan membran dialisis (1.000; 3.500; 6.000 – 8.000 MWCO) dan dilakukan proses penghilangan komponen fenol dengan polivynilpirrolidone (PVP). Hasil menunjukkan pelarut organik terbaik dalam melarutkan peptida adalah pelarut acetonitril(1): air(1): trifluoroacetic acid(0.02) (A1W1TF) (4.708 mmol Gly eq.) (p<0,05) diikuti dengan acetonitril(1): air(3) (A1W3) (3.633 mmol Gly eq.) dan air (3.469 mmol Gly eq.). A1W1TF dan air kemudian digunakan untuk analisis pada dua kelompok perlakuan selanjutnya. Tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe-GM menunjukkan hasil yang lebih besar secara signifikan (p<0,05) dibanding dengan tempe non-GM pada sebagian besar fraksi molekul. Proses perebusan juga menunjukkan kelarutan peptida dengan berat molekul kecil yang lebih besar, baik dari ekstrak A1W1TF dan air, serta menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Fraksi peptida terbanyak yang terekstrak pada tempe berasal dari berat molekul ≤1 kDa dan >8 kDa, yang mana fraksi ini juga menunjukkan aktivitas terbaik pada uji antioksidan.
Keyword: antioksidan, ektraksi, genetically modified, peptida, tempe

Judul: Aktivitas Antioksidan Serta Inhibisi Lipase Dan Α-Amilase Pada Tempe Dengan Pengasaman Spontan Dan Pengasaman Dengan Penambahan Asidulan
Abstrak: Pengubahan energi dari asupan pangan berlebih yang berdampak pada obesitas dapat ditekan dengan inhibisi enzim pencernaan seperti lipase dan α-amilase. Asupan pangan yang kaya akan antioksidan diperlukan sebagai alternatif pencegahan komplikasi penyakit degeneratif yang disebabkan oleh obesitas. Kedelai dilaporkan mengandung komponen bioaktif seperti protein, saponin, isoflavon dengan kemampuan fisiologis aktif tersebut. Sekitar 50% dari kedelai di Indonesia diolah menjadi tempe. Pengolahan menjadi tempe dilaporkan mampu meningkatkan kemampuan fisiologis aktif dari kedelai. Inovasi pengasaman dengan penambahan asidulan telah dilakukan untuk mempercepat proses pengasaman dan mengatasi kegagalan dalam pengasaman spontan (fermentasi bakteri asam laktat). Proses pengolahan kedelai menjadi tempe dan metode pengasaman diduga akan memberikan perbedaan kandungan gizi dan kemampuan fisiologis aktif. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi aktivitas fisiologis aktif (antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase) tempe yang dibuat dengan pengasaman spontan dan pengasaman dengan penambahan asidulan. Penelitian terdiri atas dua tahap. Penelitian tahap satu yaitu penyiapan kedelai dan pembuatan tempe dengan berbagai cara pengasaman menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan analisis komposisi kimianya (proksimat, total isoflavon daidzein dan genistein). Terdapat empat jenis sampel yang akan dibuat, yaitu kedelai rebus (S) sebagai sampel kontrol tanpa proses pengasaman dan fermentasi, tempe dengan pengasaman spontan (fermentasi BAL) atau tempe N (natural fermentation), tempe dengan penambahan asidulan asam laktat (tempe L), tempe dengan penambahan asidulan GDL (tempe G). Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Tukey pada taraf kepercayaan 95%. Penelitian tahap dua merupakan pembuatan ekstrak dan analisis kemampuan bioaktif ekstrak yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua jenis faktor yaitu jenis sampeｇl (kedelai rebus atau S, tempe N, tempe L, tempe G) dan cara ekstraksi (maserasi MeOH 50% dan perebusan dalam air). Analisis ekstrak meliputi aktivitas antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase serta dilakukan perhitungan nilai IC50 dan EC50. Analisis komponen bioaktif ekstrak berupa total protein terlarut, total saponin, total fenol, daidzein dan genistein. Data nilai EC50 aktivitas antioksidan, nilai IC50 inibisi lipase, nilai IC50 inibisi α-amilase, total protein terlarut, total saponin, total fenol, daidzein, dan genistein dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Tukey pada taraf kepercayaan 95%. Hubungan kemampuan fisiologis aktif (aktivitas antioksidan, inhibisi lipase dan α-amilase) dengan kandungan komponen bioaktif ekstrak dianalisis menggunakan korelasi Pearson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga jenis pengasaman menghasilkan tempe dengan penampakan visual yang sesuai dengan tempe pada umumnya, kedelai terikat dengan baik oleh miselium dan tidak terburai ketika terpotong. Hasil analisis kandungan proksimat menunjukkan perbedaan kadar lemak, protein, abu kedelai dan tempe dan juga antartempe. Terjadi peningkatan kadar lemak, protein pada tempe dibandingkan kedelai, namun terjadi penurunan kadar abu tempe dibanding kedelai. Adapun tempe dengan pengasaman asidulan (tempe L dan G) memiliki kadar air lebih rendah dibandingkan tempe dengan pengasaman spontan (tempe N). Perbedaan lama perendaman menjadi penyebab hal tersebut. Komponen isoflavon daidzein dan genistein tempe meningkat dibandingkan kedelai (16.4 mg/100 g bk dan 16.7 mg/100 g bk), dengan kandungan tertinggi terdapat pada tempe G yaitu berturut-turut daidzein dan genistein yaitu 50.2 mg/100 g bk dan 45.5 mg/100 g bk. Perbedaan cara ekstraksi dan sampel menghasilkan kandungan total fenol, total protein terlarut dan total saponin yang berbeda signifikan antarekstrak. Ekstrak metanol 50%
Keyword: tempe, inhibisi lipase, inhibisi α-amilase, antioksidan, pengasaman kedelai

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: