Judul: Potensi Susu Kambing Fermentasi Dengan Penambahan Daun Kari (Murraya Koeonigii) Sebagai Pemutih Kulit
Abstrak: Perawatan kulit ditujukan sebagai salah satu upaya perlindungan terhadap dampak negatif dari paparan langsung sinar matahari atau radiasi sinar ultraviolet pada kulit manusia, diantaranya adalah pencoklatan/perubahan warna kulit menjadi lebih gelap (tanning) atau hiperpigmentasi. Susu kambing merupakan sumber minyak hewani yang dapat dikembangkan untuk sediaan kosmetik. Susu kambing memberi kelembaban pada kulit sehingga mencegah kulit cepat kering dan juga menjaga kulit dari keterpaparan sinar matahari secara langsung sehingga kulit terlihat lebih cerah. Pengolahan susu kambing berupa fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat, diduga berfungsi sebagai pemutih kulit. Penambahan ekstrak tanaman diujikan sebagai pemutih kulit atau inhibitor sintesis melanin karena memiliki zat aktif seperti fenolik, flavonoid dan zat derivatif lainnya. Daun kari diduga memiliki senyawa fenolik, biasanya pengaruh ini terkait sebagai zat antioksidan dan aktivitas inhibitor sintesis melanin Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji potensi bakteri asam laktat (BAL), sebagai kultur starter pada fermentasi susu kambing Peranakan Etawah dengan daun kari (Murraya koenigii) sebagai pemutih kulit. Proses pemutih kulit berkaitan dengan penghambatan aktivitas tirosinase, antioksidan dan penghambatan pembentukan melanin pada kultur sel B16F0 melanosit. Kultur BAL yang digunakan yaitu Lactobacillus plantarum TW 14 dan Lactobacillus rhamnosus TW 2, hasil isolasi Setyawardani (2012). Daun kari yang diperoleh dari Provinsi Aceh, lazim digunakan oleh masyarakat setempat sebagai bumbu masakan. Susu yang digunakan merupakan susu kambing Peranakan Etawah. Sebelum susu dipasteurisasi, terlebih dahulu dilakukan pengamatan terhadap berat jenis, kandungan protein dan kandungan lemak dari susu. Selanjutnya susu diinkubasi pada suhu 37 oC selama 24 jam. BAL yang digunakan sebelumnya telah mengalami proses pengayaan, kemudian dihitung kembali populasinya, diidentifikasi ulang sifat morfologi, fisiologi dan kimiawinya. Kurva dihitung dari 0-42 jam dan fase logaritmik ditetapkan sebagai kultur kerja. Tahapan pertama penelitian adalah mengkaji pengaruh penambahan starter sejumlah 3%, 4% dan 5% terhadap viabilitas BAL. Luaran tahap pertama digunakan sebagai acuan tahapan kedua. Tahapan kedua dilakukan untuk mengkaji pengaruh waktu inkubasi dan penambahan daun kari terhadap susu. Daun kari ditambahkan pada susu setelah dilakukan analisis terhadap kadar air, kadar abu dan diekstraksi menggunakan etanol serta dilanjutkan dengan pengujian fitokimia, fenolik, antioksidan dan inhibitor tirosinase. Ekstraksi susu dengan dan tanpa penambahan daun kari dilakukan dengan cara sentrifugasi, hasil ekstraksi disimpan pada suhu -20 oC. Analisis pada tahap pertama dan kedua meliputi uji tirosinase pada substrat L-Tirosin dan L-Dopa serta uji antioksidan. Tahapan ke-3 merupakan pengujian terhadap luaran tahapan kedua, berupa perlakuan dengan waktu inkubasi terbaik. Pengujian pada tahap ketiga merupakan uji in vitro penghambatan melanin pada kultur sel B16F0 melanosit oleh daun kari dan susu. Hasil analisis menunjukkan bahwa susu kambing Peranakan Etawah yang digunakan memiliki berat jenis, kadar protein dan kadar lemak, masing-masing sebesar 1.028 g/ml, 3.73 % dan 5.45 %. Kualitas susu ini masih sesuai dengan standar yang ditetapkan. Identifikasi ulang pada bakteri asam laktat juga masih menunjukkan sifat yang sama secara morfologi, fisiologi dan biokimia. Kurva tumbuh BAL TW 14 dan TW 2 masing-masing optimum pada jam ke 13 dan jam ke 12. Konsentrasi starter terbaik dilihat dari nilai antioksidan dan penghambatan tirosinase adalah 5% dengan masa inkubasi selama 24 jam. Daun kari memiliki kadar air dan abu masing-masing sebesar 38.55% dan 10.55%. Daun kari mengandung fenolik, alkaloid,
Keyword: fermentasi susu, daun kari, pemutih kulit, inhibitor tirosinase, antioksidan

Judul: Antioxidant Activity of Cow Milk and Soy Milk  Fermented by Lactic Acid Bacteria from Kefir Granules
Abstrak: Salah satu hasil metabolisme sel normal di dalam tubuh adalah radikal bebas. Radikal bebas akan menarik elektron dari senyawa lain untuk mencapai stabilitas ketika reaktivitas di dalam tubuh sangat tinggi. Reaksi di dalam tubuh terjadi secara berantai dan menyebabkan kerusakan sel hidup. Jenis radikal bebas dalam sistem biologis tubuh adalah turunan dari oksigen atau Reactive Oxygen Species (ROS) dan Reactive Nitrogen Species (RNS) dimana radikal bebas tersebut jika berada pada konsentrasi yang tinggi dapat menyebabkan munculnya berbagai penyakit seperti diabetes melitus, neuro degeneratif, rheumatoid arthritis, katarak, kardiovaskuler, gangguan pernapasan, dan penuaan dini. Radikal bebas dapat dicegah dengan meningkatkan aktivitas antioksidan di dalam tubuh. Pangan yang mengandung antioksidan dapat mengurangi aktivitas ROS dan radikal bebas sehingga mampu membantu tubuh manusia untuk mengurangi kerusakan oksidatif, salah satunya yaitu pangan fermentasi. Beberapa pangan fermentasi yang memiliki aktivitas antioksidan adalah kefir, susu kuda fermentasi, susu unta fermentasi, pasta udang fermentasi, ikan fermentasi atau pekasam, kimchi, dan tempe. Aktivitas antioksidan pangan fermentasi antara lain karena kandungan peptida bioaktifnya. Susu memiliki kandungan protein yang dapat menjadi sumber peptida bioaktif sebagai antioksidan. Selama proses fermentasi, Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti Lactobacillus, Lactococcus, dan Streptococcus menghasilkan enzim protease yang menghidrolisis protein sehingga terbentuk peptida termasuk peptida bioaktif. Protease yang diproduksi oleh masing-masing spesies mempengaruhi proses hidrolisis protein menjadi peptida bioaktif dan asam amino dalam jumlah besar. Isolat BAL Lactobacillus kefiri YK4, L. rhamnosus BD2, dan L. kefiri JK17 telah berhasil diisolasi dari granula kefir. BAL tersebut menunjukkan kemampuan menghasilkan peptida bioaktif sebagai antioksidan pada susu sapi skim. Produksi peptida bioaktif yang berperan sebagai antioksidan dipengaruhi oleh jenis kultur, waktu fermentasi, dan jenis substrat sebagai sumber proteinnya. Oleh karena itu, pengaruh waktu fermentasi dan jenis substrat susu sapi skim dan susu kedelai perlu dievaluasi terhadap aktivitas antioksidan yang dihasilkan oleh Lactobacillus kefiri YK4, L. rhamnosus BD2, dan L. kefiri JK17. Penelitian ini dilakukan dalam 4 tahapan yaitu (1) pengaruh waktu fermentasi (0, 24, 48, 72 jam) terhadap aktivitas antioksidan susu sapi skim dan susu kedelai yang difermentasi oleh Lactobacillus kefiri YK4, L. rhamnosus BD2, L. kefiri JK17; (2) pengaruh substrat (susu sapi skim dan susu kedelai) dengan waktu fermentasi dan isolat terbaik dari pengujian tahap sebelumnya terhadap aktivitas antioksidan; (3) fraksinasi susu sapi skim dan kedelai yang difermentasi oleh L. rhamnosus BD2 berdasarkan ukuran molekul >10 kDa dan <3 kDa; dan (4) karakterisasi profil peptida dalam fraksi yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Pengamatan dilakukan terhadap pertumbuhan BAL, pH, TAT (total asam tertitrasi), aktivitas antioksidan (% penghambatan radikal DPPH), dan total peptida, khusus pada tahap keempat pengamatan melalui profil kromatogram LC-MS-MS. Hasil penelitian menunjukkan semua isolat mampu tumbuh dan memfermentasi susu sapi skim dan susu kedelai dengan total BAL mencapai 9 log CFU/mL pada 48 dan 72 jam fermentasi. Peningkatan siginfikan pada TAT dan total peptida serta penurunan nilai pH selama 72 jam fermentasi. Pertumbuhan ketiga isolat sedikit lebih lambat pada susu kedelai. Aktivitas antioksidan maksimum dicapai pada 72 jam fermentasi susu sapi skim tetapi tidak berbeda nyata dengan 48 jam kecuali L. kefiri YK4. Meskipun aktivitas antioksidan susu sapi skim yang difermentasi oleh ketiga isolat tidak berbeda nyata, namun L. rhamnosus
Keyword: antioksidan, BAL, fraksinasi, peptida bioaktif, susu fermentasi

Judul: Orbit elektron dan probabilitas level energi sistem chaotic atom hidrogen
Abstrak: a. Mendapatkan orbit elektron sistem chaotic atom hidrogen (dalam koordinat semiparabolik). b. Mendapatkan probabilitas dua level energi yang berdekatan dari sistem chaotic atom hidrogen.
Keyword: Atom, Orbit Elektron