Judul: Pengembangan Beras Analog Instan Siap Seduh Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan Karagenan dan Konjak
Abstrak: Beras analog instan merupakan salah satu bentuk pengembangan produk dari beras analog yang siap dikonsumsi setelah diseduh dalam air mendidih selama 3‒5 menit. Seperti beras instan dari padi, pengembangan beras analog menjadi produk instan ditujukan bagi masyarakat di perkotaan yang sibuk, yang tinggal jauh dari tempat tersedianya beras yang cukup, atau yang sedang mengalami bencana alam. Tantangan yang dihadapi dalam pengembangan beras analog instan adalah untuk menurunkan waktu rehidrasi dengan tetap menjaga tekstur dan keutuhan bentuk nasi setelah direhidrasi. Penambahan hidrokoloid berupa karagenan dan konjak yang banyak memiliki gugus hidrofilik ke dalam formula beras analog ditujukan untuk meningkatkan kemampuan penyerapan air produk, sehingga akan mempersingkat waktu rehidrasi saat penyeduhan. Penambahan karagenan dan konjak juga diharapkan meningkatkan kualitas tekstur dari produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengevaluasi potensi pembuatan beras analog instan dari bahan tepung jagung, dengan penambahan hidrokoloid (karagenan dan konjak), serta menentukan jenis dan konsentrasi hidrokoloid tersebut yang sesuai untuk memperbaiki sifat fungsional dan fisik nasi analog instan yang dihasilkan. Tepung jagung dan pati sagu dicampur dengan perbandingan 90:10, lalu ditambahkan 2% GMS dan hidrokoloid. Hidrokoloid yang ditambahkan berupa karagenan dan konjak, secara tunggal dan kombinasi (1:1) dengan konsentrasi 1.0, 5.0, dan 10.0% dari berat total bahan baku. Beras analog tanpa penambahan hidrokoloid digunakan sebagai kontrol. Penambahan karagenan dan konjak secara kombinasi pada konsentrasi masing-masing 5.0% (KK10) menghasilkan beras analog instan dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan kontrol (Ko) atau kombinasi lainnya. Beras analog yang dihasilkan lebih kokoh pada saat sebelum dan setelah direhidrasi berdasarkan pengukuran keutuhan beras, degree of breakage, kekerasan nasi, dan pengamatan mikrostruktur beras analog dengan scanning electron microscope (SEM). Beras analog instan tersebut juga memiliki kemampuan penyerapan air dan waktu rehidrasi yang lebih baik dibandingkan kontrol.
Keyword: beras analog, hidrokoloid, instan, karagenan, konjak

Judul: Pengembangan produk bubur jagung instan
Abstrak: Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi bubur jagung instan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bubur jagung instan yang tersusun atas bahan-bahan kering yang sudah matang yaitu tepung jagung instan dan nasi jagung kering, yang akan memudahkan penyajiaanya yaitu menyeduh produk dengan menggunakan air panas. Tepung jagung matang dan nasi jagung kering dibuat dengan menggunakan beras jagung sebagai bahan dasar. Beras jagung adalah hasil penggilingan biji jagung utuh yang tidak lolos ayakan 1.4 mm. Rendemen beras jagung yang diperoleh sebesar adalah 54.62%. Tepung jagung matang dibuat dengan memasak memasak beras jagung menjadi adonan adonan bubur, kemudian mengeringkannya dengan alat pengering drum. Sedangkan nasi jagung kering dihasilkan dengan memasak beras jagung menjadi adonan bubur, kemudian dibekukan. Hasil pembekuan dilunakkan (thawing), dan setelah dilunakkan dikeringkan dengan menggunakan fluidized bed drier pada suhu 60°C. Tahapan formulasi menetapkan tiga formulasi bubur jagung instan. Formula 1 memiliki perbandingan tepung jagung matang dan nasi jagung kering sebesar 10:2, Formula 2 sebesar 10:3, dan Formula 3 sebesar 10:4. Ketiga formulasi memiliki sifat fisik yang tidak terlalu berbeda. Jumlah penambahan air di ketiga formulasi untuk takaran 25 g adalah 150 ml dengan waktu rehidrasi tiga menit, nilai viskositas dari ketiga formulasi berturut-turut adalah 50 dPas, 70 dPas, dan 100 dPas, sedangkan densitas kamba ketiga formulasi bubur berturut- turut adalah 0.436, 0.432, dan 0.429. Formulasi terpilih adalah formulasi tiga. Formulasi tiga dianalisa kandungan gizi dan akan dijadikan dasar didalam pembuatan prototipe produk. Kandungan gizi dasar prototipe bubur jagung instan terdiri atas karbohidrat 83.26%, lemak 0.99%, protein 8.64%, abu 0.24% dan air 8.67%. Prototipe produk dibuat berdasarkan formula tiga dengan penambahan flavour susu dan ayam.. Hasil uji hedonik yang dilakukan kepada dua prototipe menunjukkan hasil bahwa dari segi aroma, tekstur, rasa, dan warna, panelis menyukai produk bubur jagung instan.
Keyword: Bubur jagung

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: