Judul: Pengaruh Bubur Instan Berbasis MOCAF Beserta Diperkaya dengan Inulin terhadap Efektivitas Penyerapan Kalsium pada Tikus Kurang Gizi.
Abstrak: Di Indonesia, hasil RISKESDAS (2018) memperlihatkan prevalensi balita dengan status gizi kurus dan sangat kurus sebesar 10.2 % pada tahun 2018 dan tergolong tinggi. Kurus dan sangat kurus merupakan salah satu bentuk dari kondisi kurang gizi. Kurang gizi adalah kondisi tubuh yang disebabkan karena kekurangan energi, protein, dan zat gizi lain. Salah satu penyebab kurang gizi adalah kualitas dan kuantitas makanan yang tidak adekuat. Apabila hal ini terjadi secara terus menerus maka dapat menyebabkan stunting. MOCAF( Modified Cassava Flour) merupakan salah satu bahan yang dapat dijadikan makanan pendamping untuk memenuhi kebutuhan gizi. MOCAF adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta Crantz) yang diproses dengan prinsip memodifikasi singkong secara fermentasi. Sumber singkong yang digunakan juga dapat mempengaruhi karakteristik MOCAF. Sumber MOCAF dari singkong mentega mempunyai karakteristik warna lebih kuning karena kaya akan beta karoten daripada MOCAF dari singkong manggu. Untuk membantu meningkatkan penyerapan kalsium, perlu pangan fungsional yang memiliki aktivitas fisiologis yang dapat meningkatkan penyerapan kalsium, salah satunya dengan menggunakan inulin. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bubur instan berbasis MOCAF dengan inulin terhadap efektifitas penyerapan kalsium pada tikus kurang gizi, dengan tujuan khusus sebagai berikut: (1) Menganalisis pengaruh bubur instan berbasis MOCAF dengan inulin terhadap bioavailabilitas kalsium dan kadar kalsium tulang tibia pada tikus kurang gizi. (2) Menganalisis pengaruh perbedaan varietas sumber MOCAF dengan inulin terhadap biovailabilitas kalsium dan kadar kalsium tulang tibia pada tikus kurang gizi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial (randomized factorial block design). Ethical Clearance diperoleh dari Komisi Etik Hewan LPPM IPB dengan nomor 140-2019 IPB. Sebanyak 27 tikus jantan galur Sprague Dawley usia lepas masa sapih dikelompokkan menjadi 9 kelompok yaitu 1 kelompok kontrol normal dan 8 kelompok tikus kurang gizi. Pembuatan model tikus kurang gizi dilakukan selama kurang lebih satu bulan kemudian dilanjutkan dengan intervensi dengan bubur instan berbasis MOCAF selama satu bulan. Pada akhir intervensi, tikus dianestesi dengan ketamin dan xylazin. Tulang tibia diambil saat pembedahan, dipisahkan dengan bagian daging dan otot, kemudian direndam dengan larutan hydrazin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk bubur instan berbasis MOCAF mampu memperbaiki kondisi umum tikus kurang gizi ditandai dengan peningkatan berat badan pada kelompok KP dan KEP dibanding kelompok N (p≤0.05). Daya serap kalsium, retensi kalsium dan bioavailabilitas kalsium antar kelompok juga berbeda secara signifikan (p≤0.05). Daya serap dan retensi kalsium tertinggi terdapat pada kelompok tikus kurang energi protein yang diberi bubur instan berbasis MOCAF manggu dengan inulin (KEP M2 = 97.47 ± 0.39% dan 97.4 ± 0.4%). Bioavailabilitas kalsium lebih tinggi pada kelompok tikus kurang gizi yang diberi diet berbasis MOCAF. Kadar kalsium tulang tibia paling tinggi terdapat pada kelompok tikus kurang protein yang diberi bubur instan berbasis MOCAF mentega dengan inulin (KP T2= 41.1 ± 3.59 %). Kadar kalsium tulang tibia cenderung lebih tinggi pada kelompok yang diberi inulin dibandingkan kelompok yang tidak diberi inulin, walaupun secara statistik tidak signifikan. Hal ini menunjukkan peran nyata dari inulin. Inulin membantu penyerapan kalsium dengan cara menghasilkan SCFA (Short Chain Fatty Acids) yang dapat menurunkan pH usus besar sehingga mempermudah penyerapan kalsium di usus dan bioavailabilitas meningkat. Efektivitas penyerapan kalsium
Keyword: bioavailabilitas kalsium, inulin, MOCAF, tibia, tikus kurang gizi

Judul: Aplikasi Dan Efektivitas Difructose Anhydride Iii Dari Umbi Dahlia Untuk Meningkatkan Penyerapan Kalsium Pada Model Tikus Defisien Kalsium
Abstrak: Tanaman dahlia tumbuh baik di Indonesia dan dikenal dengan keindahan bunganya yang beraneka warna. Bagian umbinya memiliki potensi yang prospektif untuk dikembangkan menjadi sumber bahan baku inulin sebagai pangan fungsional yang bersifat prebiotik. Difructose Anhydride III (DFA III) merupakan salah satu produk turunan dari inulin yang dapat digunakan sebagai pengayaan pada yoghurt. Yoghurt kering merupakan salah satu inovasi pengembangan produk dari yoghurt. Selain meningkatkan daya simpan, yoghurt kering juga lebih praktis karena mengurangi volume sehingga lebih memudahkan dalam proses distribusi. Pengayaan yoghurt kering dengan Difructose Anhydride III sebagai pangan fungsional yang berperan dalam meningkatkan penyerapan kalsium dan bermanfaat sebagai pencegahan osteoporosis. Tujuan penelitian ini adalah (1) menganalisis karakteristik yoghurt kering yang diperkaya DFA III dari umbi dahlia dan umbi chicory terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik; (2) menganalisis pembuatan model tikus betina yang mengalami defisiensi kalsium jenis Sprague dawley umur premenopause; (3) menganalisis efektivitas DFA III yang berperan meningkatkan penyerapan kalsium pada model tikus premenopause Sprague dawley yang mengalami defisien kalsium. Penelitian terdiri atas 3 tahapan (1) Proses pembuatan yoghurt kering tanpa pengayaan (Y), diperkaya DFA III dari umbi dahlia (YD), diperkaya DFA III dari umbi chicory (YC), dan diperkaya inulin komersial (YI). Pengujian dilakukan untuk sifat kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik. (2) Formulasi purified diet dan diet defisien kalsium, pembuatan model tikus defisien kalsium, dan pengukuran parameter konsumsi bahan kering; konsumsi kalsium; kadar kalsium feses; kadar kalsium tulang; absorpsi kalsium; kadar kalsium serum; kadar hormon progesteron; dan pertambahan bobot badan harian. (3) Pengujian efektivitas produk dalam meningkatkan penyerapan kalsium pada model tikus premenopause Sprague dawley yang mengalami defisiensi kalsium. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan selama 6 minggu dan 4 ulangan, dengan perlakuan tikus normal yang diberi purified diet (C), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium (DC), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering (DC+yoghurt), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya DFA III dari umbi dahlia (DC+DFA III dahlia), tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya DFA III dari umbi chicory (DC+DFA III chicory), dan tikus defisien kalsium yang diberi diet defisien kalsium dan yoghurt kering diperkaya inulin (DC+inulin). Parameter pengukuran meliputi kadar kalsium serum; kadar kalsium feses; kadar kalsium tulang femur; retensi kalsium; kondisi matriks tulang; komposisi penyusun tulang femur; kekuatan tulang; densitas massa tulang; dan hormon progesteron. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kemurnian DFA III dari umbi dahlia 96.0% dan DFA III dari umbi chicory 99.9%. Hasil terbaik diperoleh dari yoghurt kering yang diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia (YD) menghasilkan rendemen 17.83±0.36% lebih tinggi secara nyata dibandingkan dengan tanpa pengayaan (Y) 14.90±1.27% dan pengayaan DFA III dari umbi chicory (YC) 14.71±1.69% (p<0.05). Produk YD mengandung kadar air 7.89±0.01%; kadar abu 3.43±0.06%; kadar protein 12.43±0.13%; kadar lemak 1.22±0.07%; kadar karbohidrat 75.02±0.10%; pH/derajat keasaman 3.9±0.00; keasaman sebagai asam laktat 0.49±0.02%; derajat putih 89.29±0.08%; dan viabilitas bakteri asam laktat 1.20x107 cfu g-1. Pengujian organoleptik menggunakan 40 panelis semi terlatih, dengan hasil penilaian untuk aroma dan warna menunjukkan kriteria suka, untuk tekstur dan rasa menunjukkan kriteria agak suka. Yoghurt
Keyword: defisien kalsium, Difructose Anhydride III, tulang femur, yoghurt kering

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: