Judul: Pembuatan Frallkfurter lkan Patin (Pallgasius sutchi) dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi
Abstrak: Diversifikasi pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan nilai ekonomi ikan. Melalui upaya penganekaragaman pengolahan hasil perikanan maka diharapkan dapat menciptakan produk-produk perikanan yang baru sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Sosis dengan tipe frankfurter dari bahan baku ikan merupakan salah satu cara pengolahan hasil perikanan yang perlu diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia yang selama ini hanya mengetahui sosis yang dibuat dari daging sapi, ayam dan babi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk frankfurter dari ikan patin (Pangasius sutchi) serta menentukan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang diperlukan agar dihasilkan produk yang bermutu baik. Pelaksanaan penelitian dimulai dari bulan April - Mei 2001 di Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FPIK IPB, Laboratorium IPT Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produk Ternak, Fakultas Peternakan IPB, PUSBANGTEPA IPB dan PAU Pangan dan Gizi IPB di Kampus IPB Darmaga, Bogor. Pene1itian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan pene1itian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formulasi bahan penyusun dan jenis lemak yang akan digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama meliputi pembuatan frankfurter dari ikan patin dengan perlakuan penggunaan jenis bahan pengisi yang berbeda (tepung terigu, tepung tapioka dan tepung maizena) dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda pula (5 % dan 10 %). Hasil uji hedonik penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa produk frankfurter terbaik dari aspek penampakan, aroma dan tekstur diperoleh pada perlakuan lemak nabati (LMN). Dari aspek warna produk frankfurter yang terbaik diperoleh pada perlakuan kombinasi antara lemak nabati dan hewani (LMC). Sedangkan untuk aspek rasa diperoleh pada perlakuan lemak hewani (LMH).
Keyword: 

Judul: Pembuatan Frankfurter Ikan Patin (Pangasius sutchi) dengan Penambahan Berbagai Jenis Minyak Nabati
Abstrak: Atas dasar pertimbangan nilai gizi, terutama kandungan lemak yang berkaitan dengan kolesterol, maka belakangan ini produk perikanan cenderung lebih disukai konsumen dibanding daging ternak. Dalam rangka penganekaragaman pengolahan diupayakan pembuatan jrankji,rter dari ikan patin sebagai alternatif Selain itu produk ini dibuat untuk memberi nilai tambah dan memperluas pemasaran produk dan hasil perikanan. Penelitian ini dilakukan khususnya untuk mempelajari pengaruh penambahan berbagai jenis dan kadar minyak nabati terhadap frankjimer dar! ikan patin dalam aspek fisik, organoleptik dan komposisi gizinya.. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mendapatkan frankjilrter dengan tekstur terbaik terhadap panelis dar! berbagai jenis lemak dengan menggunakan uji organoleptik (uji hedonik). Lemak yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah lemak hewan (LH), minyak nabati (LN), dan lemak campuran (LC) antara lemak hewan dan lemak nabati dengan perbandingan 70% untuk minyak nabati dan 30 % untuk lemak hewan. Penelitian pendahuluan menghasilkan penambahan minyak nabati memberikan tekstur terbaik menllrut penelis. Pada penelitian utama digunakan komposisi terbaik dari penelitian pendahuluan dengan perlakuan perbedaan jenis dan kadar minyak yang ditambahkan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan minyak jagung 15% (MJ.l5) dan 5% (MJ.5); minyak sawit 15% (MS.15) dan 5% (MS.5); dan minyak kedelai 15% (MK.15) dan 5% (MK.5). Pada penelitian utama dilakukan pengujian fisik meliputi warna (nilai L, a dan b) dan elastisitas, uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik, serta analisa proksimat meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan kadar karbohidrat untuk semua perlakllan. Penambahan minyak nabati dengan berbagai jenis dan kadarnya tidak banyak pengaruhnya terhadap elastisit.as frankfurter. Kisaran nilai elastisitasnya antara 0,50,8675. Pada uji warna (nilai L, a dan b), penambahan minyak nabati memberikan perbedaan yang nyata antar perlakuan. Kisaran nilai L antara 70,7213-75,7461, nilai a antara 1,2658 - 2,5120, dan nilai b antara 11,4036 - 12,3332. Basil uji hedonik terhadap warna, penampakan, tekstur, aroma dan rasa frankfurter terhadap semua produk memberikan kriteria yang dapa! diterima oleh panelis. Kriteria yang diberikan panelis meliputi warna (mendekati suka), penampakan (diatas agak suka hingga mendekati suka), tekstur (agak suka hingga suka), aroma (biasa hingga diatas agak suka), dan rasa (biasa· hingga suka). Adapun uji mutu hedonik, kesan spesifik yang diberikan panelis meliputi warna (antara putih kemerahan hingga putih kekuningan); penampakan (utuh, rapi, permukaan rata, ketebalan kurang rata); tekstur (antara kenyal, kurang kompak, kurang padat, sampai kenyal, kompak, agak padat); aroma (agak tidak tercillm aroma ikan hingga agak tercium aroma ikan); dan rasa (kurang terasa ikan, gurih hingga terasa ikan, kurang gurih). Analisa proksimat terhadap frankfurter memperlihatkan perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadapji"ankjilrter. Kadar protein 8,5303-12,0057 % bb; kadar lemak 1,4082-8,7907 % bb; kadar air 66,1732-74,9548 % bb; kadar abu 1,1414-1,8780 % bb; dan karbohidrat 10,0799- 13,6280 % bb. Komposisi Gizi dari frankjilrter dipengaruhi oleh kestabilan el11111si yang dihasilkan. Dari hasil organoleptik dan analisa proksimat, perlakuan yang menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakllan dengan penambahan minyak jagung 5 % (MJ.5). Kriteria yang diberikan panelis pada perlakuan ini pada uji hedonik relatif suka. Untuk uji mutu hedonik pada warna: putih kekuningan; penampakan: utuh, rapi, permukaan rata, ketebalan kurang rata; tekstur: kenyal, kompak, agak padat; aroma: agak tercium aroma ikan;
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: