Judul: Studi fermentasi dalam pembuatan pikel labu siam
Abstrak: Penelitian ini merupakan suatu studi fermentasi dalam pembuatan pikel labu siam (Sechium edule SW) dan diharapkan dengan penelitian ini dapat dihasilkan suatu produk fermentasi yang baru, khususnya sayur termentasi.
Keyword: Fruit fermentation, Sechium edule, labu siam

Judul: Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pembuatan keripik labu siam sechium edule
Abstrak: Labu siam adalah salah satu sayuran buah yang banyak diusahakan petani dalam berbagai skala usaha tani. Data produksi dan luas areal tanam labu siam di seluruh Indonesia mencapai 7 835 Ha dengan produksi 172 125 ton (Deptan, 2002). Air merupakan komponen terbesar dari komposisi gizi buah labu siam yang mencapai 92,30 % (Depkes, 1981). Hal tersebut menyebabkan buah labu siam mudah mengalami kerusakan apabila tidak cepat diolah sehingga diperlukan suatu penanganan pasca panen yang dapat mempertahankan mutu, daya simpan dan daya guna. niversity Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi proses terbaik dalam pembuatan keripik labu siam, mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik labu siam serta mengetahui respon panelis terhadap produk keripik labu siam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi larutan dekstrin yang terdiri dari tiga taraf yaitu 20% (A1), 25% (A2), dan 30% (A3). Faktor kedua adalah lama perendaman dalam larutan dekstrin yang terdiri dari tiga taraf yaitu 1 jam (B1), 1,5 jam menit (B2) dan 2 menit (B3). Analisa yang dilakukan meliputi analisa rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak dan warna. Uji Organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih dengan metode uji hedonik yang terhadap warna, kerenyahan, tekstur, rasa dan aroma. Kondisi terbaik proses pembuatan keripik labu siam adalah perendaman dalam larutan asam sitrat pada konsentrasi 1,5% selama 15 menit, pembekuan bahan selama 12 jam pada suhu -20°C, perendaman dalam larutan CaO pada konsentrasi 20% selama 30 menit, kondisi penggorengan hampa pada suhu 80°C selama 30 menit dalam tekanan 700 mmHg. Pemilihan produk terbaik diperoleh dari hasil perhitungan dengan menggunakan metode pembobotan pada atribut uji hedonik yang terdiri atas warna, kerenyahan, tekstur, aroma dan rasa. Formulasi terbaik tersebut adalah perlakuan perendaman dalam larutan dekstrin pada konsentrasi 20% dengan lama perendaman 1 jam. Dari kondisi perlakuan terbaik diperoleh rendemen 7,85 %, kadar air 2,78 %, kadar abu 2,34% dan kadar lemak 45,53 %. Warna keripik memiliki kecenderungan nilai L 57,03, nilai a berkisar -4,055 dan nilai b berkisar 40,51. Secara keseluruhan produk keripik labu siam yang dihasilkan memiliki nilai rendemen 5,49-7,85%, kadar air 2,32-3,71%, kadar abu 1,81-2,49%, kadar lemak 25,11-45,53 %. Warna keripik memiliki kecenderungan nilai L antara 55,35 sampai 66,34, nilai a berkisar -6,11 sampai -2,91 dan nilai b berkisar 37,89 - 44,715. Berdasarkan analisis keragaman, faktor konsentrasi larutan dekstrin, lama perendaman dan interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu warna tetapi berpengaruh nyata terhadap rendemen dan kadar lemak pada taraf yang sama (a = 0,05)...dst
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: