Judul: Aplikasi kapur tohor (CaO) sebagai bahan penyerap karbon dioksida dan uap air pada buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw.) merupakan hasil pertanian lokal yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Kategori buah yang mudah rusak dengan umur simpan yang relative pendek merupakan karakteristik buah tersebut. Hal inilah yang membuat penanganan pasca panen buah perlu lebih diperhatikan. Salah satu teknik yang dapat dilakukan adalah dengan mengaplikasikan bahan penyerap berupa kapur tohor (CaO) serta penyimpanan dingin pada suhu 15-20°C untuk memperlambat laju pematangan buah sehingga dapat memperpanjang masa simpan buah tersebut. Kapur tohor mampu menyerap kandungan gas CO, dan H₂O yang merupakan hasil pada proses respirasi yang masih berlangsung pada buah. Penentuan dosis CaO yang tepat dalam tiap kemasan harus diperhatikan. Jika dosis yang digunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit maka akan membuat buah salak yang disimpan menjadi semakin cepat busuk. Penelitian yang dilakukan terdiri atas tiga tahapan yakni karakterisasi buah salak pondoh, penentuan dosis CaO, dan aplikasi penyimpanan buah tersebut. Aplikası yang dilakukan yakni CaO dalam kemasan perforated LDPE dikombinasikan pada buah salak yang dikemas dalam kemasan plastik PE (Poly Ethylene) dan PP (Poly Propylene) dengan kondisi berlubang, tanpa lubang, dan vakum. Parameter yang diamati yaitu uji visual berupa susut bobot dan tingkat kerusakan, sedangkan uji kimiawi berupa total padatan terlarut, kadar vitamin C, total asam, dan uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (Blok) Faktorial dengan tingkat kematangan buah salak sebagai kelompok (blok) yang terdiri atas 3 taraf (tingkat kematangan 80, 90, dan campuran), faktor perlakuan dosis CaO yang terdiri atas 3 taraf (0, 5, dan 10%), dan factor perlakuan jenis dan kondisi kemasan yang terdiri atas 6 taraf (PP vakum, PP normal, PP lubang, PE vakum, PE normal, dan PE lubang). Pengamatan dilakukan selama 8 kali pada hari ke 1, 5, 10, 13, 17, 20, 24, dan 26. Berdasarkan hasil pengamatan menunjukkan bahwa dosis CaO yang digunakan sebanyak 5% memperlihatkan hasil yang lebih baik pada tingkat kerusakan dan susut bobotnya dibandingkan untuk dosis 10% pada tiap kemasan. Pemakaian dosis 5% mampu mempertahankan mutu buah salak hingga 13 hari dengan tingkat kerusakan dibawah 50%. Pada kondisi kemasan menunjukkan bahwa buah salak yang dikemas dengan vakum memperlihatkan hasil yang lebih baik dibandingkan pada perlakuan lubang dan normal, namun kekurangan untuk perlakuan vakum adalah setelah disimpan selama 13 hari terlihat bahwa penampakan daging buah setelah dikupas terdapat bintik-bintik kecoklatan. Hal tersebut diduga karena adanya tekanan yang cukup kuat saat dilakukan proses vakum yang menekan kulit buah hingga pada waktu tertentu mampu merusak jaringan daging buah salak.. Hasil uji kimiawi yang berupa uji total asam, total padatan terlarut, dan Vitamin C menunjukkan adanya pengaruh terhadap tingkat kematangan buah. Pada pengujian total asam, hasil yang didapatkan yakni berkisar 0.58-0.92% dengan kecenderungan meningkat mulai hari pengamatan ke-1 hingga ke-26. Hal tersebut menunjukkan terjadi perubahan kandungan asam yang terdapat pada buah karena pengaruh proses respirasi sehingga salak yang disimpan mulai mengalami kebusukan Kemudian pada pengujian total padatan terlarut diperoleh hasil kecenderungan menurun dengan kisaran nilai 16-11°Brix. Hal ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan terjadi penurunan kandungan gula yang terdapat dalam buah yang diiringi dengan peningkatan kandungan asai,..dst
Keyword: CaO, Salacca, Active packaging

Judul: Aplikasi pelapis edibel pektin dan kitosan pada salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi
Abstrak: Salak (Salacca edulis) merupakan salah satu buah asli Indonesia, digemari karena rasanya manis, renyah dan bergizi. Buah salak yang dikonsumsi dalam bentuk segar memerlukan waktu dalam penyajian karena harus mengupas buah dan untuk sebagian orang tahapan ini kurang disukai. Hal ini menyebabkan pengolahan salak pondoh terolah minimal menjadi penting. Buah terolah minimal lebih cepat rusak dan tidak tahan simpan dibanding buah utuh pada suhu penyimpanan yang sama. Salah satu metode yang dapat memperpanjang masa simpan buah terolah minimal adalah penggunaan pelapis edibel dan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP). Pelapis edibel yang dapat digunakan adalah pelapis pektin dari daging buah pala dan kitosan. Aplikasi pelapis edibel yang digabungkan dengan penyimpanan dengan MAP merupakan salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan salak terolah minimal karena dapat menekan laju respirasi, susut bobot dan proses fisik kimiawi lainnya yang dapat mengubah warna, tekstur rasa, dan kandungan gizi pada bahan. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik pelapis edibel dari pektin dan kitosan, dan pengaruh penggunaannya terhadap mutu salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan dari bulan April 2010 sampai dengan Juli 2010 bertempat di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) IPB, Laboratorium Balai Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian Cimanggu dan Laboratorium Rekayasa Proses Pangan PAU Bogor. Buah salak yang digunakan adalah salak pondoh dari Sleman Jogjakarta dengan umur petik menjelang optimal. Penelitian dilakukan dalam 4 (empat) tahap yang saling berkaitan. Tahap pertama adalah formulasi larutan pelapis edibel yang terdiri dari ekstraksi pektin dan pembuatan larutan pelapis edibel serta karakterisasinya, tahap kedua adalah pengolahan salak pondoh terolah minimal terlapis edibel, tahap ketiga perancangan dan aplikasi pengemasan sistem MAP salak pondoh terolah minimal terlapis edibel dan tahap keempat adalah penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi terpilih. Tahapan dalam perancangan pengemasan sistem MAP adalah penentuan komposisi atmosfer optimum penyimpanan, penentuan laju respirasi, penentuan jenis plastik film kemasan, dan penentuan berat optimum salak pondoh terolah minimal. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial acak lengkap. Dalam penentuan komposisi atmosfer, penelitian menggunakan rancangan faktorial dua faktor yaitu kombinasi pektin dan kitosan dan perlakuan komposisi atmosfer. Faktor pertama adalah kombinasi pektin dan kitosan dengan 4 taraf yaitu perbandingan konsentrasi pektin dan kitosan; 100:0, 50:50, dan 0:100 (w/w) serta kontrol tanpa pelapisan. Faktor 2 adalah perlakuan komposisi atmosfer dengan 5 taraf kombinasi, yaitu: 4+1%O2 dan 14+2% CO2, 4+1%O2 dan 18+2% CO2, 6+1%O2 dan 14+2% CO2, 6+1%O2 dan 18+2% CO2 serta 21% O2 dan..dst
Keyword: Snake fruit, Minimally-processed, Edible film; Pectin, Chitosan, Modified atmosphere packaging

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: