Judul: Pengembangan Karakteristik Mutu Mi Jagung di PT. FITS MANDIRI.
Abstrak: Kapasitas produksi yang tinggi serta kualitas produk yang baik diperlukan untuk mendukung komersialisasi mi jagung pada skala industri. Komersialisasi mi jagung di PT. FITS Mandiri mengalami kendala dimana produktivitas serta kualitas mi jagung yang dihasilkan rendah. Kapasitas awal produksi mi jagung PT. FITS Mandiri sebesar 8,02 kg/jam dengan penampakan mi jagung kering yang retak-retak. Kegiatan magang ini bertujuan untuk memperbaiki proses produksi dan formulasi agar mendukung komersialisasi mi jagung di PT. FITS MANDIRI. Penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa penentuan proses produksi, pembuatan mi jagung, dan karakterisasi mi jagung. Perbaikan proses produksi diawali dengan menentukan metode pengeringan dan upaya meningkatan produktivitas melalui peningkatan kecepatan ulir dari 3,05 Hz menjadi 17,05 Hz. Kecepatan ulir ditingkatkan menjadi 18,05 Hz dan 20,60 Hz bila terjadi peningkatan produksi yang signifikan. Pembuatan mi jagung dilakukan dengan teknologi ekstrusi menggunakan tiga kecepatan ulir (17,05 Hz; 18,50 Hz ; 20,60 Hz) serta tiga formulasi (GMS 0,8 %; GMS 0,8 % + CMC 0,3 %; non GMS/CMC). Mutu mi jagung yang dianalisa yaitu kadar air, cooking loss, elongasi, profil tekstur, dan organoleptik. Hasil menunjukka pengeringan dengan suhu 37°C selama 48 jam menghasilkan mi jagung yang tidak retak. Penggunaan kecepatan ulir 17,05 Hz secara nyata meningkatkan kapasitas produksi menjadi 18,82 kg/jam. Cooking loss mengalami penurunan seiring peningkatan kecepatan ulir ekstruder. Penambahan CMC 0,3% secara nyata dapat menurunkan cooking loss mi jagung. Mi jagung dengan kecepatan ulir 20,60 Hz yang ditambahkan GMS 0,8 % dan CMC 0,3 % Hz menunjukkan nilai cooking loss paling rendah yaitu 3,52% dengan kadar air 12,46 %. Peningkatan kecepatan ulir tidak menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap nilai elongasi dan profil tekstur mi jagung, sehingga dapat dinyatakan bahwa peningkatan kecepatan ulir hingga 20,60 Hz menghasilkan karakteristik mi yang masih dapat dipertahankan.
Keyword: Kecepatan ulir, CMC, karakteristik mutu, mi jagung, produktivitas

Judul: Karakteristik Mutu Fisik Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier dan Telur
Abstrak: Proses pemisahan antar untain mi ketika keluar dari ekstruder sulit dilakukan karena kelengketan mi jagung yang tinggi. Mi jagung yang telah dimasak memiliki karakteristik kekerasan, cooking loss, dan kelengketan yang tinggi. Penggunaan emulsifier dan telur pada mi terigu dapat memperbaiki mutu mi sebagai reological modifier. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan emulsifier dan telur terhadap mutu fisik mi jagung. Emulsifier sebanyak 0.5, 1.0, 1.5, dan 2.0% (basis bobot tepung) ditambahkan ke dalam 300 gram tepung jagung. Telur utuh, putih telur, dan kuning telur yang digunakan adalah 3, 6, dan 9% dari basis bobot tepung. Mi jagung dibuat dengan menggunakan ekstruder pemasakpencetak pada suhu 90°C dengan kecepatan ulir 130 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan tray dryer tanpa panas selama 24 jam. Analisis dilakukan pada enam respon yaitu, kelengketan ketika keluar dari ekstruder secara subjektif, derajat gelatinisasi pati, dan mutu fisik mi setelah dimasak diantaranya adalah, cooking loss, elongasi, kekerasan, dan kelengketan. Uji tingkat kesukaan panelis terhadap mi jagung hasil perlakuan terpilih, dilakukan dengan metode rating hedonik terhadap 70 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan, penggunaan emulsifier mampu mengurangi kelengketan ketika keluar dari ekstruder namun memberikan tekstur adonan mi yang lebih kering. Penambahan telur kuning telur mampu mengurangi kelengketan dengan menghasilkan tekstur agak kering dan lembut pada permukaan mi jagung. Penggunaan emulsifier 0.5 sampai 2.0% menghasilkan mi dengan cooking loss yang lebih rendah dibanding kontrol, tetapi semakin tinggi konsentrasinya, nilai cooking loss akan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi kuning telur yang digunakan semakin tinggi nilai cooking loss mi jagung. Penggunaan telur utuh 6% menghasilkan mi dengan cooking loss rendah. Elongasi mi jagung ketika ditambahkan emulsifier di semua level konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan, akan tetapi penggunaan putih telur 3, 6, dan 9% serta kuning telur 6% membuat mi jagung mudah putus setelah dimasak dan elongasi mi jagung menurun. Penggunaan emulsifier dan telur baik putih dan kuning telur maupun telur utuh menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung. Penggunaan emulsifier 2.0% memberikan nilai kekerasan mi jagung terendah, selain itu penggunaan telur utuh 9% mampu menghasilkan nilai kelengketan mi jagung paling rendah. Emulsifier dan telur baik putih telur, kuning telur, dan telur utuh yang ditambahkan tidak mempengaruhi derajat gelatinisasi pati mi jagung. Hasil uji sensori metode rating hedonik menunjukkan bahwa formula emulsifier 0.5% dengan kuning telur 3% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis.
Keyword: ekstruksi, emulsifier, mi jagung, telur

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: