Judul: Formulasi substitusi tepung beras merah (Oryza nivara) dan ketan hitam (Oryza sativa glutinosa) dalam pembuatan cookies fungsional
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh substitusi tepung beras merah dan ketan hitam dalam pembuatan cookies fungsional. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan faktor berupa jenis formula. Pemilihan cookies terbaik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik dan persentase substitusi terbanyak. Cookies beras merah substitusi 75% dan cookies ketan hitam substitusi 50% merupakan formula terpilih. Takaran saji yang dianjurkan yaitu sebanyak 40 g. Kandungan gizi cookies beras merah (40 g) yaitu 202 kkal energi, 2.9 g protein, 9.3 g lemak, 26.6 g karbohidrat, dan 2.6 g serat. Cookies ketan hitam (40 g) mengandung 202 kkal energi, 2.6 g protein, 9.1 g lemak, 27.3 g karbohidrat, dan 2.4 g serat. Kedua cookies ini sudah memenuhi kebutuhan zat gizi untuk dua kali selingan (20% ALG) terutama untuk energi dan serat. Aktivitas antioksidan cookies dari yang terkecil hingga terbesar yaitu cookies kontrol, cookies beras merah, cookies ketan hitam., The purpose of this study was to analyze the effect of substitution of brown rice and black glutinous rice flour in making functional cookies. Experimental design used in this study was a completely randomized design with the formula as the treatment factor. Selection of the best cookies was done using hedonic test and the percentage of substitution. Cookies with substitution 75% of brown rice and 50% of black glutinous rice was the selected formula. The recommended serving size was 40 g. Nutrients content of brown rice cookies (40 g) were 202 kcal of energi, 2.9 g of protein, 9.3 g of fat, 26.6 g carbohydrate, and 2.6 g of fiber. As for the black glutinous cookies (40 g) content 202 kcal of energy, 2.6 g of protein, 9.1 g of fat, 27.3 g of carbohydrate, and 2.4 g of fiber. Both cookies had already reached nutritional requirements for snack in two times of the day, especially for energy and fiber. Antioxidant activity of the cookies from the lowest to the highest were control cookies, brown rice cookies, black glutinous rice cookies.
Keyword: aktivitas antioksidan, beras merah, cookies, ketan hitam, serat

Judul: Daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.)
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Tujuan khusus penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, cookies yang terbaik serta menentukan kekerasan cookies, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi cookies. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga serta Laboratorium AP4 dan laboratorium PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Dilakukan selama empat bulan mulai bulan Mei sampai Agustus 2000. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu Penelitian Pendahuluan dan Penelitian Lanjutan. Pada Penelitian Pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, rendemen dan densitas kamba tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Pada Penelitian Lanjutan dilakukan penelitian jumlah substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu. Cookies dengan berbagai tingkat substitusi diuji kekerasan dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, penampakan dan cookies secara keseluruhan serta uji kekerasan cookies. Cookies yang mewakili tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau dianalisis kadar zat gizinya. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan Faktorial yang terdiri dari 2 Faktor yaitu tingkat sunstitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, dengan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi diuji dengan menggunakan analisis ANOVA. Apabila hasilnya berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan skor modus dan secara statistik menggunakan uji Friedman. Apabila hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Multiple Comparison Test. Terdapat sembilan formula yang diuji organoleptik dan pengukuran tingkat kekerasan cookies yaitu cookies dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu F1 (0:0:100), F2 (0:20:80), F3 (0:40:60), F4 (10:0:90), F5 (10:20:70), F6 (10:40:50), F7 (20:0:80), F8 (20:20:60) dan F79 (20:40:40). Terdapat lima formula cookies yang dianalisis kandungan zat gizinya, yaitu F1, F5, F6, F7, F8 dan F9. Tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau mempunyai rendemen masing- masing sebesar 9.13% dan 68.33% serta densitas kamba masing-masing 0.21 g/ml dan 0.75 g/ml. Tepung ampas tahu mempunyai kadar air 7.85%, abu 3.49%, protein 13.02%, lemak 10.67%, serat kasar 16.43%, karbohidrat 48.54% dan energi..dst
Keyword: nilai gizi, cookies, uji friedman, kadar air, kadar protein

Judul: Budidaya dan pelestarian buaya air tawar irian (Crocodylus novaeguineae)
Abstrak: Di Indonesia terdapat beberapa spesies buaya diantaranya adalah Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii dan Crocodylus siamenesis. Crocodylus novaeguineae baru ditemukan tahun 1928 di lrian Jaya dan Papua New Guinea oleh Schmidt. Dengan adanya perdagangan kulit buaya maka masyarakat mulai memburu buaya-buaya alam untuk dijual tanpa memperhatikan kelangsungan hidup spesies tersebut. Tempat hidup buaya-buaya inipun semakin sempit karena diubah jadi perladangan, lalu lintas air dan daerah pemukiman sehingga terjadi penurunan jumlah buaya secara cepat.
Keyword: Crocodylus porosus, Crocodylus novaeguineae, Tomistoma schlegelii, Crocodylus siamenesis