Judul: Peran Metode Cook-chill dan Cook-freeze Makanan terhadap Mutu Pelayanan Gizi di Rumah Sakit
Abstrak: WHO menetapkan kejadian Covid-19 sebagai pandemi dunia pada tanggal 11 Maret 2020. Tenaga kesehatan yang bekerja di rumah sakit memiliki resiko tinggi terpapar penularan Covid-19, termasuk petugas penjamah makanan yang bekerja di dapur rumah sakit. Dapur rumah sakit kekurangan tenaga pekerja dikarenakan pekerja yang terpapar harus dirawat atau melakukan isolasi mandiri. Tingkat keterisian tempat tidur di rumah sakit meningkat pada masa pandemi Covid-19, dapur rumah sakit tetap harus melakukan produksi makanan untuk pasien dan pekerja rumah sakit. Metode cook-chill dan cook-freeze banyak digunakan dalam industri catering modern. Keuntungan penerapan metode cook-chill dan cook-freeze pada industri catering modern adalah efisiensi jumlah tenaga pekerja di dapur dan standarisasi rasa makanan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik mikrobiologi, kandungan nilai gizi dan karakteristik atribut sensori menu makanan yang diolah dengan metode cook-chill dan cook-freeze. Tujuan penelitian tahap kedua adalah menganalisis hubungan antara sisa makanan dengan metode pengamatan visual dan kepuasan pasien rawat inap di bangsal umum di rumah sakit swasta di Indonesia, yang diberikan pangan hasil cook-chill dan cook-freeze dengan metode konvensional. Kesimpulan: Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antara kepuasan pasien dan sisa makanan pada pasien rawat inap antara metode konvensional dengan cook-chill dan cook-freeze untuk hidangan protein, dan perbedaan yang signifikan untuk menu sayuran.
Keyword: cook-chill, cook-freeze, konvensional, Covid-19

Judul: Analisis Perubahan Penerapan GMP-SSOP dan Protokol Kesehatan setelah Pandemi COVID-19 di Restoran Ayam Goreng
Abstrak: Sektor restoran memiliki kewajiban untuk melindungi kesehatan pelanggan maupun karyawan dengan menerapkan praktik keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan penerapan keamanan pangan dan protokol kesehatan di restoran waralaba yang menjual produk ayam goreng sebelum dan setelah terjadi pandemi COVID-19. Data diambil dari pengisian kuesioner dan pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran X sebelum dan setelah pandemi adalah 2, sedangkan skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran Y sebelum dan setelah pandemi adalah 4. Semua restoran menerapkan penerapan protokol kesehatan yang mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). Perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran X adalah 42,1%, sedangkan perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran Y adalah 26,3%., The restaurant sector has an obligation to protect customers’ and workers’ safety by implementing food safety practices. This research was conducted to analyse changes in implementations of food safety and health safety protocols before and after COVID-19 pandemic. Data was taken from questionnaire and observations. The result showed that the GMP-SSOP score for restaurant X before and after COVID-19 pandemic is 2, the GMP-SSOP score for restaurant Y before and after COVID-19 pandemic is 4. All the restaurants implements health safety protocols based on Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). The difference of health safety protocols before and after COVID-19 pandemic for restaurant X is 42.1%, while the difference for restaurant Y is 26.3%.
Keyword: COVID-19, food safety, health safety protocols

Judul: Keanekaragaman Bazzania (Marchantiophyta: Lepidoziaceae) di Taman Nasional Gunung Leuser, Aceh Tenggara, Sumatra.
Abstrak: Bazzania merupakan marga besar dari lumut hati berdaun, banyak jenis-jenis dari marga ini yang persebarannya berada di hutan tropis. Keanekaragaman dan kemelimpahan Bazzania meningkat pada hutan hujan pegunungan yang sering berkabut serta berkelembaban tinggi sehingga hutan ini disebut sebagai “hutan lumut”. Marga ini memiliki karakter diagnostik yakni percabangan membentuk pola “Y”, terdapat flagel dan daun tersusun secara incubous. Laporan tentang persebaran Bazzania di Sumatra belum mencakup semua kawasan hutan pegunungan yang ada di Sumatra, termasuk Taman Nasional Gunung Leuser (TNGL). Taman nasional ini merupakan laboratorium alam yang berorientasi pada perlindungan bagi pelbagai jenis tumbuhan termasuk Bazzania. Oleh karena itu penelitian floristik ini dilakukan untuk mengeksplorasi keanekaragaman Bazzania TNGL sebagai upaya pelengkapan daftar jenis Bazzania Sumatra. Eksplorasi spesimen Bazzania dilakukan di sepanjang jalur pendakian di TNGL (1417-2900 m dpl), dimulai dari Rainforest Lodge Kedah sampai Camp Alas. Koleksi spesimen herbarium disimpan di Herbarium Bogoriense (BO). Informasi karakter morfologi yang diamati selanjutnya digunakan dalam menyusun kunci identifikasi dan mempertelakan jenis Bazzania yang terdokumentasi di TNGL. Sebanyak 13 jenis Bazzania ditemukan di TNGL, umumnya tumbuh pada substrat batang pohon, kayu lapuk, dan ranting. Marga Bazzania memiliki variasi struktur umum gametofit yaitu tipe perawakan (kekar, ramping); bentuk pertumbuhan (merayap, mendongak, menggantung); bentuk koloni (mengeset tebal, mengeset tipis), orientasi daun lateral (tersebar mendatar ketika segar maupun kering, tersebar mendatar ketika segar tetapi tergulung masuk ketika kering), susunan daun ventral (menyirap rapat, berjarak renggang). Daun lateral memiliki variasi pada karakter bentuk, ujung, tepi, pangkal daun; kehadiran struktur tambahan seperti cuping di bagian pangkal daun; keberadaan vitta, bentuk sel pada lembaran daun, dan keberadaan trigon. Daun lateral berbentuk asimetris menyegitiga, membundar, membundar telur hingga melancor-melidah; ujung daun bergigi 2-4 dengan torehan dangkal sampai dalam, atau tidak beraturan; tepi mengombak halus, bergigi halus, bergerigi; pangkal bagian dorsal menjantung, membundar dengan tambahan seperti cuping; pangkal bagian ventral lurus, membundar; vita ada atau absen; sel berbentuk isodiametris, persegi, linear; trigon kecil, besar; kutikula halus, berbingkahan. Daun ventral memiliki variasi pada karakter bentuk, tepi, ujung, dan pangkal daun, serta kehadiran bagian daun yang hialin. Daun ventral berbentuk persegi empat, persegi empat memanjang, membundar, membundar telur, menyegitiga, mengginjal; ujung berjelabir, bergerigi, bergigi, rata; tepi mengombak sederhana, bergigi, bergerigi, bercuping dangkal, bercuping dalam; pangkal bebas, atau satu atau kedua sisinya melekat pada daun lateral; hialin absen, semua bagian daun ventral tersusun sel hialin, tidak semua bagian semua bagian daun ventral berhialin. Terdapat 5 jenis Bazzania diketahui sebagai rekaman baru untuk Sumatra yaitu Bazzania horridula, B. adnexa, B. angustifolia, B. fauriana, dan B. oshimensis; empat jenis terakhir juga merupakan rekaman baru untuk Malesia. Bazzania horridula telah dilaporkan ada di Jawa. Persebaran B. adnexa sebelumnya hanya dilaporkan di Australiasia dan China Selatan. Bazzania angustifolia, dan B. fauriana dilaporkan ada di Jepang, Vietnam Utara, Taiwan. Persebaran B. oshimensis meliputi wilayah Asia dan Indo-China (Vietnam, Thailand, Burma, Formosa, Ceylon, India dan Jepang). Kelima jenis tersebut menambah jumlah jenis Bazzania Sumatra yang sebelumnya dilaporkan sebanyak 38 jenis, sekarang menjadi 43 jenis.
Keyword: Bazzania, bryophyta, Gunung Leuser-Aceh, Lepidoziaceae, lumut hati