Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik tortilla chips
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dalam pemanfaatannya pada pembuatan tortilla chips serta membandingkan secara fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dalam pemanfaatannya pada produk tortilla chips. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Analisis Pangan, Percobaan Pangan dan Laboratorium Penilaian Organoleptik, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertania Bogor. Penelitian berlangsung pada bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2003. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bekatul padi varietas IR 64, bahan-bahan untuk pengekstrakan minyak bekatul, bahan-bahan untuk pembuatan tortilla chips, bahan-bahan kimia untuk analisis sifat kimia bekatul rendah lemak dan tortilla chips. Alat-alat yang digunakan terdiri dari alai-alat yang digunakan untuk pengekstrakan minyak bekatul, alat-alat untuk pembuatan tepung bekatul, pembuatan tortilla chips, alat-alat untuk analisis sifat fisik dan kimia serta alat-alat untuk uji organoleptik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari pengekstrakan minyak bekatul, pembuatan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh serta untuk mengetahui tingkat formulasi penambahan tepung bekatul rendah lemak. Pada penelitian pendahuluan ini, dihitung pula rendemen tepung bekatul rendah lemak dan dianalisis kandungan gizi dari tepung bekatul rendah lemak dan jagung. Kandungan gizi yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan serat pangan. Untuk sifat fisik tepung bekatul rendah lemak dilakukan uji densitas kamba dan derajat putih. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik, kimia tortilla chips serta membandingkan tortilla chips yang ditambahkan tepung bekatul rendah lemak dan tortilla chips penambahan tepung bekatul utuh. Sifat fisik yang dianalisis meliputi rendemen dan kekerasan sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan serat pangan. Untuk melihat daya terima panclis, dilakukan uji organoleptik tortilla chips. Parameter uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Untuk niengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik dan kimia tortilla chips dilakukan dengan analisis sidik ragam serta uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan antara tortilla chips. Untuk melihat pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dilakukan uji paired t test. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan nilai modus dan persentase penerimaan panelis sebagai parameternya. Untuk melihat IPB Univer
Keyword: rice bran flour, organoleptic properties, tortilla chips

Judul: Penambahan ikan teri (Stolephorus sp)sebagai sumber protein dalam pmbuatan Tortilla Chips
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari penambahan ikan teri (Stolephorus sp) sebagai sumber protein dalam pembuatan tortilla chips. Tujuan Khusus dari penelitian ini meliputi (1) Menentukan komposisi gizi (protein, kalsium, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat) dan daya cerna protein jagung dan tepung ikan teri, (2) Menentukan formula tortilla chips dengan penambahan tepung ikan teri, (3) Mempelajari pengaruh penambahan tepung ikan teri terhadap tingkat kesukaan tortilla chips, (4) Mempelajari pengaruh penambahan tepung ikan teri terhadap komposisi gizi (protein, kalsium, lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat) dan daya cerna protein tortilla chips. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi di Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Institut Pertanian Bogor; Laboratorium IPA Terpadu di Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium Pilot Plant di Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung sejak bulan Juli sampai Oktober 2002. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ikan teri, analisis kandungan gizi pada jagung dan tepung ikan teri, penentuan taraf penambahan tepung ikan teri yang digunakan dalam pembuatan tortilla chips serta uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan tortilla chips yang dihasilkan. Sedangkan pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kandungan gizi dan daya cerna protein tortilla chips terpilih. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua kali ulangan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan dari masing-masing taraf perlakuan. Data uji kesukaan dianalisis dengan uji Friedman dan jika uji Friedman dinyatakan ada perbedaan yang nyata diantara perlakuan maka dilakukan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kandungan gizi tortilla chips dilakukan analisis sidik ragam. Jika hasil analisis menunjukan perbedaan yang nyata maka dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji Duncan (Sudjana, 1995).
Keyword: ikan teri

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: