Judul: Pengaruh Rasio Stearat/Olein dan Konsentrasi Enzim Pada Sintesis komponen Cocoa Butter Equivalent Melalui Interesterifikasi Enzimatik
Abstrak: Cocoa butter (mentega coklat) banyak digunakan pada pembuatan coklat batang, permen coklat dan bentuk-bentuk lainnya. Lemak coklat mempunyai harga yang cukup mahal dan mempunyai keistimewaan yaitu meleleh di atas suhu tubuh dan berbentuk padat pada suhu ruang. Karakteristik sifat fisik lemak coklat berhubungan dengan komponen utama asam lemak dalam trigliseridanya, yaitu 2- 0Ieoyl-1-palmitoyl-3-stearoyl-glyserol (POS) 37%, 2-0/eoyl-1,3-dipalmitoyl-glyserol (POP) 17%, 2-0Ieoyl-1,3-distearoyl-glyserol (SOS) 23% (Pantzaris, 1997). Karena mentega coklat banyak digunakan pad a industri makanan dan industri kosmetik serta mempunyai harga yang relatif tinggi, maka diperlukan suatu bahan yang mempunyai sifat fisik dan kimia yang sama dengan mentega coklat yang diharapkan dapat menggantikan mentega coklat, yaitu Cocoa Butter Equivalent (CBE).
Keyword: 

Judul: Pengaruh rasio stearat/olein dan waktu reaksi pada interesterifikasi olein dengn asam stearat secara enzimatik untuk menghasilkan cocoa butter equivalent
Abstrak: Lemak coklat yang bayak digunakan pada pembuatan coklat batang, permen coklat dan bentuk-bentuk lain mempunyai sifat spesifik yaitu mempunyai titik leleh yang sempit, berbentuk padat pada suhu kamar dan meleleh di mulut. Sifat ini berhubungan dengan komposisi triasilgliserol yang terdiri dari 2-olein-1-palmitoil-3- stearoil (POS), 2-oleil-1,3-distearoilgliserol (SOS) dan 2-oleil-1,3-dipalmitoil (POP), dengan POS menempati jumlah yang paling banyak. Tidak ada lemak alami lain yang mempunyai komposisi sama dengan lemak coklat, oleh karena itu pembuatan cocoa butter equivalent (CBE) menjadi hal yang menarik untuk dipelajari. Cocoa butter equivalent (CBE) merupakan produk non hidrogenated yang mengandung trisilgliserol yang hampir sama dengan cocoa butter. CBE menghasilkan komposisi kimia dan sifat fisik yang cocok dengan cocoa butter, yang diperoleh dengan cara blending, fraksinasi dan interesterifikasi. Produksi minyak sawit kasar (CPO) pada tahun 1988 sebesar 1.690.000 ton dan meningkat menjadi 3.749.642 ton pada tahun 1993, naik sekitar 17.3% per tahun. Demikian juga minyak inti sawit, kalau pada tahun 1988 tercatat hanya mencapai 355.000 ton, pada tahun 1993 meningkat menjadi 746.239 ton, meningkat 13.3% per tahun. Minyak olein sebagai fraksi cair dari minyak sawit mengandung asam oleat sekitar 42.4%. Asam oleat ini terletak pada posisi 2 dalam triasilgliserol sekitar 80 % dari total asam oleat yang ada. Berdasarkan posisi asam oleat tersebut maka minyak olein mempunyai peluang untuk digunakan sebagai bahan baku pada reaksi interesterifikasi untuk menghasilkan komponen utama cocoa butter equivalent (CBE). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio stearat/olein dan waktu reaksi terhadap komposisi POP, POS dan SOS dalam produk reaksi interesterifikasi secara enzimatik untuk menghasilkan cocoa butter equivalent. Reaksi interesterikasi yang dilakukan menggunakan enzim spesifik lipase 1,3 dengan perlakuan waktu reaksi dan rasio stearat/olein. Waktu reaksi yang digunakan adalah 24 jam, 36 jam, 48 jam dan 60 jam, sedangkan rasio stearat/olein yang digunakan adalah 0.5: 1.0, 1.0: 1.0, 1.5: 1.0 dan 2.0: 1.0. Produk reaksi dianalisa menggunakan metode high performance liquid chromatography (HPLC) untuk mengetahui komposisi triasilgliserol POP, POS dan SOS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa reaksi interesterifikasi enzimatik untuk menghasilkan lemak coklat tiruan sangat dipengaruhi oleh konsentrasi substrat dan waktu reaksi. Rendemen interesterifikasi berubah seiring dengan peningkatan rasio stearat/olein dan waktu reaksi. Rendemen tertinggi dicapai pada rasio stearat/olein 0.5: 1.0 dengan waktu reaksi 48 jam yaitu sebesar 90.1%, sedangkan rendemen. terendah dicapai pada rasio stearat/olein 1.0; 1.0 dengan waktu reaksi 24 jam yaitu sebesar 22.5%. Komposisi triasilgliserol POP, POS dan SOS terbaik ditentukan nilai indeks CBE yang mendekati indeks CBE cocoa butter yaitu sebesar 57. Indek CBE tertinggi dari hasil reaksi diperoleh pada rasio stearat/olein 1.5: 1.0 selama waktu rekasi 60 jam yaitu sebesar 53.3. Namun jika dilihat dari konsentrasi POP, POS dan SOS kondisi ini menghasilkan nilai yang relatif kecil yaitu berturut-tururt 8.9%, 11.4% dan 11% dengan rendemen sebesar 40.5%. Sehingga waktu dan rasio terbaik yang dipilih adalah rasio stearat/olein 1.5: 1.0 dengan waktu reaksi 48 jam. Indeks CBE pada kondisi ini adalah 49.2 dengan konsentrasi POP 12.8%, POS 18.3% dan SOS 12.1% dan rendemen yang dihasilkan juga lebih baik yaitu 54.3%. Kondisi ini memerlukan perlakuan lebih lanjut untuk menghasilkan konsentrasi POP, POS dan SOS yang lebih mendekati cocoa butter.
Keyword: 

Judul: Sistem Dinamik Penyebaran Penyakit Flu Burung dengan Vaksinasi.
Abstrak: Avian influenza mengacu pada penyakit yang disebabkan oleh infeksi virus avian (burung) influenza (flu) Tipe A. Virus ini terjadi secara alami di antara burung air liar di seluruh dunia dan dapat menginfeksi unggas domestik dan spesies burung serta hewan lainnya. Terdapat dua kategori virus influenza tipe A yang dapat menyebabkan penyakit pada burung, yaitu patogen avian influenza rendah (LPAI) dan patogen avian influenza tinggi (HPAI). Burung liar biasanya menyebarkan virus LPAI ke burung domestik dan dalam kondisi tertentu, LPAI mengalami mutasi dan berevolusi menjadi HPAI. HPAI menyebabkan kegagalan organ dalam dan mengakibatkan tingkat kematian sebesar 90-100 persen di antara burung domestik dalam waktu 48 jam. Virus influenza tipe A menjadi penyakit yang ditakuti oleh masyarakat, karena virus ini tidak hanya menyerang unggas namun juga dapat menyebar dari unggas yang terinfeksi ke manusia. Sementara itu, pada tahun 1997 di Hong Kong, terdapat pasien yang dirawat di Rumah Sakit karena virus flu burung, yang kemudian tertular pada anggota keluarga pasien dan perawat kesehatan. Diketahui dari dua perawat yang terpapar, salah satunya melaporkan penyakit pernapasan setelah dua hari berinteraksi dengan pasien tersebut. Data ini menunjukkan bahwa penularan dari manusia ke manusia telah terjadi. Manusia yang terinfeksi oleh gejala flu burung menunjukkan gejala seperti demam, batuk, sakit tenggorokan, nyeri otot, dan pada kasus yang parah dapat mengalami kesulitan bernapas, pneumonia, gangguan pernapasan akut, dan kegagalan pernapasan. Subtipe flu burung H5N1 telah mewabah di Asia dan beberapa tempat lain, dengan 860 infeksi manusia yang dikonfirmasi oleh laboratorium selama tahun 2003-2018, 454 atau 52,8 persen diantaranya telah berakibat fatal. Saat ini, penyebaran virus H5N1 diketahui terkendali, tetapi infeksi bisa muncul kembali kapan saja di masa depan. H5N1 dapat bermutasi menjadi strain yang mampu menularkan penyakit dari manusia ke manusia secara efisien. Jika situasi berlanjut tanpa kontrol yang efektif, pandemi flu burung dapat terjadi di antara manusia dengan tingkat kematian yang berpotensi tinggi. Sehingga, diperlukan tindakan pengendalian untuk mencegah pandemik flu burung di antara manusia, salah satunya adalah vaksinasi. Penelitian ini bertujuan untuk membangun kerangka pemodelan yang mengacu pada model Chong et al. (2014) dan Modnak dan Wang (2018). Model matematika penyebaran penyakit flu burung akan dimodifikasi dengan memperhatikan pengaruh vaksinasi serta penambahan kompartemen lain, yaitu individu yang terpapar. Hasil analisis yang dilakukan pada model hasil modifikasi diperoleh dua titik tetap, yaitu titik tetap tanpa penyakit dan titik tetap endemik. Titik tetap tanpa penyakit stabil asimtotik lokal pada kondisi ℛ0<1, sedangkan titik tetap endemik stabil asimtotik lokal pada kondisi ℛ0>1. Hasil simulasi numerik dinamika populasi menunjukkan hasil yang sesuai dengan kestabilan titik tetap tanpa penyakit dan titik tetap endemik. Analisis sensitivitas menghasilkan parameter laju alamiah kelahiran manusia dan tingkat vaksinasi pada populasi manusia rentan memiliki nilai mutlak indeks sensitivitas yang paling besar. Kemudian dilakukan simulasi numerik pada parameter laju alamiah kelahiran manusia dan tingkat vaksinasi pada populasi manusia rentan. Semakin besar laju alamiah kelahiran manusia maka jumlah populasi manusia rentan, populasi manusia terpapar, populasi manusia terinfeksi dengan strain avian, populasi manusia terinfeksi dengan strain mutan dan populasi manusia sembuh akan semakin menurun. Sedangkan populasi burung rentan dan populasi burung terinfeksi akan tetap. Tingkat vaksinasi tidak berpengaruh terhadap jumlah populasi
Keyword: analisis sensitivitas, bilangan reproduksi dasar, flu burung, vaksinasi