Judul: Penerapan Sistem Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Pada Warung Tegal Dan Pembuatan Modul Pelatihannya Sebagai Salah Satu Bentuk Csr (Corporate Social Responsibility) Pt Bintang Toedjoe, Jakarta
Abstrak: Warung tegal (warteg) merupakan salah satu jenis usaha yang berkembang pesat di kota-kota besar, namun ternyata merupakan penyebab keracunan pangan terbesar nomor dua di Indonesia. Oleh karena itu, tujuan dari kegiatan praktik kerja magang ini adalah untuk menganalisis bahaya-bahaya yang dapat muncul di dalamnya berdasarkan pendekatan prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Hasilnya akan disampaikan ke dalam bentuk pelatihan yang merupakan salah satu bentuk CSR PT Bintang Toedjoe. Sampling warteg dilakukan berdasarkan ukuran dan jumlah masakan serta lokasi wartegnya. Hasilnya akan dianalisis untuk menentukan titik kritis serta prosedur pemantauan dan tindakan koreksinya berdasarkan standar CODEX. Prinsip-prinsip HACCP diterapkan pada penyelesaian bahaya yang ada pada tahap pemilihan bahan baku, penanganan bahan, dan waktu tunggu penjualan. Sebelum HACCP diterapkan, warteg harus memenuhi program prerequisite, yakni GHP (Good Hygienic Practises). Berdasarkan hal tersebut, ada banyak bahaya yang berasal dari lingkungan, suplai air, dan sanitasi pekerja yang harus dikontrol dari segi GHP tersebut. Faktor penyebab terjadinya keracunan melalui makanan yang dapat terjadi terutama disebabkan oleh waktu tunggu penjualan yang terlalu lama di suhu ruang, kontaminasi silang dari lingkungan, dan perilaku pekerja yang tidak higienis. Bahaya fisik yang umum muncul berasal dari debu, bahaya biologi dari Salmonella, S. aureus, dan C. perfringens, serta bahaya kimia berasal dari karsi-nogen yang terdapat penggunaan minyak goreng yang dipakai berulang-ulang. Kondisi ini dapat terjadi karena kurangnya pengetahuan pengelola, keterbatasan waktu dan kondisi, serta tidak adanya tuntutan dari konsumen. Dari hasil analisis tersebut selanjutnya dibuatlah modul pelatihan keamanan pangan berdasarkan pendekatan HACCP bagi para pengelola warung tegal.
Keyword: 

Judul: Penerapan Hazard  Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Proses Penyimpanan di Gudang  Dingin PT XYZ
Abstrak: Kesadaran masyarakat terhadap bahan pangan yang dikonsumsi berjalan seiring dengan peningkatan ekonomi setelah diterjang pandemi Covid-19. Dampaknya, masyarakat mulai menjaga kesehatan dengan memerhatikan bahan pangan yang akan dikonsumsi. Perkembangan pemahaman masyarakat terhadap bahan pangan yang baik semakin meluas. Salah satu standar yang diterapkan yaitu jaminan keamanan pangan. Sistem jaminan keamanan pangan sangat penting bagi produk yang akan dikonsumsi karena menjadi jaminan dari bahan pangan yang berbahaya. Bahaya bahan pangan dapat berupa fisik, kimia dan mikrobiologi. Bahaya bahan pangan dapat berasal pada proses penyimpanan khusunya bahan pangan yang memiliki umur simpan panjang. Sistem jaminan keamanan pangan yang dapat diterapkan yaitu sistem HACCP. HACCP gudang diperlukan untuk menjaga produk dari kontaminasi dan pencegahan produk yang telah terkontaminasi dari rumah produksi. Produk yang disimpan di gudang PT. XYZ yaitu daging beku. Penelitian ini bertujuan untuk menyusun dokumen HACCP sebagai sistem penjaminan keamanan pangan. Metode yang dilakukan yaitu berupa observasi di lapangan, studi pustaka dan penyusunan dokumen HACCP. HACCP merupakan sistem penjaminan keamanan pangan yang berindikasi kepada pengendalian bahaya yang mungkin timbul pada suatu diagram alir dengan penerapan tindakan pencegahan dan dokumentasi. Suhu dan mikrobiologi daging menjadi titik kritis pada HACCP gudang. Standar suhu pada gudang dingin yaitu - 18℃. Upaya yang dapat dilakukan untuk menjaga suhu gudang dingin yaitu penetapan pengaturan suhu lebih rendah daripada standar. Adanya pemisah antara gudang dingin dengan anteroom yaitu ruang chilled.
Keyword: Gudang Dingin, Jaminan Keamanan Pangan, HACCP, Suhu, Cold Storage, Food Safety Guarantee, HACCP, Temperature

Judul: Sintesis dan Pencirian Senyawa 4-Dodekanadioilbis(1-fenil-3-metil-5-pirazolon) sebagai Ionofor untuk Penentuan Ion Lu3+ dengan Teknik Elektrode Selektif Ion
Abstrak: Ion selective electrode (ISE) as an alternative potentiometric method is used widely in determining Lu3+. The success of this method depends on the ionophor used on the ISE. The compound of 4-dodecanedioylbis(1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone) or H2DdBP as pyrazolone derivatives will be used as ionophor on ISE-Lu3+. H2DdBP had been successfully synthesized by Jensen’s method. This method involved reaction of 1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone and dodecanedioyl chloride in basic condition. A compound was produced as a solid substance and was purified by recrystallization using chloroform-ethanol. High performance liquid chromatogram showed that the compound was pure. The compound was in keto form with melting point range of 150-152ºC. Infrared spectra showed vibration peaks (cm-1) were 3451 (br, OH), 1624 (s, C=O), 1589 (s, phenyl C=C), 1558 (s, pyrazolone ring). Chemical shifts (Hz) for 1H-NMR were 7.81–7.84, 7.43–7.46, 7.26–7.290 (m, 10H, Ph); 2.72–2.75 (t, 4H, (CH2)2); 2.47 (s, 6H, CH3); 1.71–1.76 (m, 4H, (CH2)2); 1.32 (m, 12H, (CH2)6). All of these properties showed the characteristics of H2DdBP. Nernst factor of ISE-Lu3+ for two repetitions were 10.40 mV/decade and 8.60 mV/decade which showed that ISE-Lu3+ had good response in determining Lu3+.
Keyword: