Judul: Karakterisasi Tepung Roti Basah dan Kering serta Penerimaannya pada Produk Ebi Furai
Abstrak: Tepung roti merupakan salah satu bahan yang umum digunakan sebagai bahan pelapis pada beberapa jenis makanan. Tepung roti yang umum ditemukan di pasaran adalah tepung roti kering. PT XYZ sebagai salah satu produsen tepung roti basah yang hanya memasarkan produk mereka secara business to business berencana memperluas pemasaran produk mereka hingga langsung ke konsumen. Perbedaan formulasi dan proses pengolahan dapat menghasilkan karakteristik produk yang berbeda antara tepung roti basah dan kering serta produk yang diaplikasikan dengan tepung roti tersebut. Oleh karena itu perlu dilakukan karakterisasi tepung roti dan produk turunannya untuk melihat kelebihan dan kekurangan dari masing-masing tepung roti. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan karakteristik dan mutu produk akhir antara tepung roti kering dan tepung roti basah, sehingga dapat diketahui kelebihan dan kekurangan masing-masing tepung roti. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu karakterisasi tepung roti dan karakterisasi ebi furai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formulasi dan pengolahan antara tepung roti kering dan tepung roti basah mempengaruhi karakteristik berupa kadar air, tingkat kecerahan, dan breadcrumb pick up yang lebih tinggi pada tepung roti basah dan densitas kamba, kekerasan, dan penyerapan minyak yang lebih tinggi pada tepung roti kering. Selain itu tepung roti basah econo dan premium tidak memiliki karakteristik yang berbeda nyata selain pada tingkat kecerahan tepung roti dan densitas kamba. Namun pengujian tingkat kesukaan konsumen terhadap produk ebi furai yang dilapisi ketiga jenis tepung roti tersebut memberikan hasil yang tidak berbeda nyata.
Keyword: Ebi furai, karakterisasi, tepung roti basah, tepung roti kering

Judul: Pengaruh Substitusi Bahan Baku dengan Tepung Terigu Protein Sedang Terhadap Karakteristik Tepung Roti di PT Sriboga Bakeries Integra
Abstrak: Tepung roti merupakan salah satu produk bakery yang banyak digunakan pada restoran di Indonesia. Salah satu jenis tepung roti yang populer yaitu tepung roti jenis panko, yaitu tepung roti yang dihasilkan dari roti yang dipanggang menggunakan oven electro bake. Seperti perusahaan lainnya, PT Sriboga Bakeries Integra mengalami peningkatan permintaan tepung roti jenis panko setiap tahunnya. Produksi tepung roti panko dengan bahan baku tepung terigu protein tinggi masih belum dapat menghasilkan keuntungan yang optimum bagi perusahaan. Oleh karena itu, substitusi bahan baku menggunakan tepung terigu protein sedang diharapkan dapat menggantikan atau menurunkan penggunaan bahan baku tepung terigu protein tinggi. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi mengenai pengaruh substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang terhadap karakteristik tepung roti yang dihasilkan. Penelitian ini juga dilakukan untuk mengetahui aplikasi tepung roti hasil perlakuan substitusi terhadap produk ebi furai dan tingkat penerimaan oleh panelis dengan uji rating hedonik. Penelitian terbagi atas lima tahap yaitu tahap pembuatan tepung roti dengan perlakuan substitusi, tahap karakterisasi tepung roti yang dihasilkan, karakterisasi tepung roti pada aplikasi ebi furai, karakterisasi ebi furai dan tahap penghitungan harga pokok bahan baku tepung roti tersubstitusi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang dapat memengaruhi karakteristik tepung roti meliputi densitas kamba yang lebih tinggi, persentase utuh yang lebih rendah serta menyebabkan perbedaan yang signifikan pada penerimaan panelis pada atribut kerenyahan dan aroma. Perlakuan substitusi terpilih menggunakan tepung terigu protein sedang dapat mengurangi pengeluaran biaya untuk bahan baku perusahaan mencapai Rp 75,15/kg produk yang dihasilkan.
Keyword: Protein sedang, tepung terigu, tepung roti, substitusi

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: