Judul: Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Hidrolisat Protein Hasil Fermentasi Telur Ikan Cakalang
Abstrak: Telur ikan cakalang sebagai hasil samping pengolahan ikan asap dan ikan kayu potensial dimanfaatkan sebagai hidrolisat protein. Hidrolisis menggunakan fermentasi bakteri diharapkan menghasilkan peptida bioaktif yang bersifat antioksidan dan antibakteri pada hidrolisat protein telur ikan cakalang. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menentukan pengaruh fermentasi spontan dan tidak spontan (starter) terhadap karakteristik mikrobiologi dan kimiawi selama fermentasi telur ikan cakalang; (2) menentukan aktivitas antioksidan dan antibakteri hidrolisat protein telur ikan cakalang dan; (3) menentukan profil asam amino dari hidrolisat protein telur ikan cakalang. Pembuatan hidrolisat protein menggunakan 3 perlakuan fermentasi yaitu: (1) fermentasi spontan (FS); (2) fermentasi menggunakan starter tunggal L. plantarum SK (5) (FL) dan; (3) fermentasi menggunakan bakteri endogenous serta ditambah bakteri L. plantarum SK (5) (FSL). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa total BAL (bakteri asam laktat) pada perlakuan FS mengalami peningkatan selama 48 jam fermentasi dan selanjutnya menurun hingga akhir fermentasi. Total BAL pada perlakuan FSL mengalami perubahan yang statis selama fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL total BAL mengalami penurunan selama 48 jam fermentasi dan kemudian cenderung statis hingga akhir fermentasi. Total mikroba aerob pada perlakuan FS dan FSL mengalami penurunan hingga jam ke-48 fermentasi dan kemudian jumlahnya sama dengan total BAL, sedangkan pada perlakuan FL total mikroba aerob dari awal hingga akhir fermentasi jumlahnya sama dengan total BAL. Peningkatan total asam terjadi pada ketiga perlakuan hingga jam ke-48 fermentasi yang diikuti oleh penurunan nilai pH. Nilai absorbansi pengujian asam amino bebas dan bobot hidrolisat protein pada perlakuan FS meningkat paling tinggi selama fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL cenderung tetap dari awal hingga akhir fermentasi. Aktivitas antioksidan dari hidrolisat protein perlakuan FS dan FSL mengalami penurunan seiring bertambahnya waktu fermentasi, sedangkan pada perlakuan FL tidak terjadi perubahan selama fermentasi. Hasil pengujian aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa zona hambat teringgi dengan kategori sedang terjadi pada hidrolisat protein perlakuan FL dan FSL pada konsentrasi 0.5 mg/μL dengan lama fermentasi 48 jam. Hidrolisat protein terpilih dari perlakuan FS, FSL dan FL mengandung 17 unsur asam amino. Asam amino yang paling tinggi keberadaannya adalah asam glutamat dan asam aspartat.
Keyword: antibakteri, antioksidan, fermentasi, hidrolisat protein, telur ikan cakalang

Judul: Studi mikrobiologi pada fermentasi jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L.)
Abstrak: Hasil pengamatan bentuk bakteri. yang tumbuh fermentasi jeroan ikan cakalang diperoleh enam jenis bakteri. fisiologi Berdasarkan pengujian sifat morfologi pada koloni. dan dikelompokkan ke dalam jenis Staphylococcus sp Staphylococcus sp II, Micrococcus sp I, Micrococcus sp II, Micrococcus sp III dan Lactobacillus sp. I, Dalam proses fermentasi. ini awal dari 75,07 menjadi. terjadi penurunan kadar 75,2% menjadi 68,8 % pada penambahan garam menjadi 66,2 % pada penambahan 65,3 % pada penambahan garam 20 garam 15 % dan 72,59% 7 air 10 %. 72,5% menjadi 59,70 % pada penambahan garam 25 %. Nilai PH mengalami penurunan sampai fermentasi kemudian terjadi kenaikan dari pada penambahan penambahan garam garam 10 15 %, 5,31 5,67 menjadi hari 5,83 menjadi menjadi 5,60 pada 6,12 ke 3 6,30 pada penambahan garan 20 %%%. 5,17 menjadi 5,42 pada penambahan garam 25 %. Nilai total asam selam Proses fermentasi terjadi kenaikan dari awal sebesar 0,18 menjadi 0,25 pada penambahan garam 10 %. 0,18 menjadi 0,23 Pada 0,17 menjadi0,20pada penambahan garam 0,20 pada penambahan garam 25 penambahan garam 20 0,17 1.5 menjadi %- Uji organoleptik dilakukan terhadap bau dan cita rasa. Hasil uji bau pada semua berada diantara tingkat Sedangkan uji cita rasa biasa (5,0) dan agak suka kadar agak berada (6,0). garam, suka skor yang (6,0) diantara diperoleh dan suka (7.0). …dst
Keyword: Fermentasi, Katsuwonus pelamis, ikan cakalang, daging ikan, mikroba ikan

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: