Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea L.) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam dan Siklus Pemanasan- Pendinginan untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3.
Abstrak: Kajian mengenai sifat fungsional pangan yang berkhasiat untuk kesehatan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Umbi garut sebagai komoditi lokal berpotensi untuk dikaji sifat fungsionalnya karena memiliki indeks glisemik rendah, yaitu 32 (Utami 2008). Dewasa ini berkembang konsep tentang pati resisten yang menurut beberapa studi menunjukkan fungsi fisiologis yang sama baiknya dengan serat pangan. Pati resisten merupakan fraksi pati yang tidak dapat dicerna oleh enzimenzim dalam usus halus sehingga mempunyai efek fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti pencegahan kanker kolon dan mempunyai efek hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Berbagai upaya peningkatan kandungan pati resisten dalam bahan pangan alami terus dilakukan mengingat peran fisiologisnya yang baik untuk kesehatan. Proses pemanasan dengan suhu tinggi yang digabungkan dengan pendinginan dapat menurunkan daya cerna pati dan meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian Saguillan et al. (2005), Lehmann et al. (2003), serta Vasanthan dan Bhatty (1998) menunjukkan bahwa kadar pati resisten dapat ditingkatkan dengan hidrolisis asam dan penggunaan debranching enzyme yang dikombinasikan dengan perlakuan siklus pemanasan-pendinginan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi secara fisik berupa perlakuan siklus pemanasan-pendinginan (autoclaving-cooling cycling treatment) untuk menghasilkan pati garut dengan kandungan pati resisten yang tinggi dan mempelajari karakterisasi sifat kimia pati garut yang telah dimodifikasi tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama dilakukan ekstraksi pati garut sebagai bahan baku. Tahap selanjutnya adalah proses hidrolisis pati garut dengan asam, yang dilanjutkan dengan modifikasi pati secara fisik dengan siklus autoclaving-cooling sebanyak 3 siklus. Kemudian dilakukan analisis daya cerna pati. Pati garut termodifikasi hidrolisis-fisik yang memiliki daya cerna terendah selanjutnya dianalisis sifat kimianya meliputi analisis proksimat (AOAC 1995), kadar pati total (Apriyantono et al. 1989), kadar amilosa dan amilopektin (Apriyantono et al. 1989), kadar serat pangan (AOAC 1995), serta kadar pati resisten (AOAC 1995). Pati garut native (PG), pati terhidrolisis asam (PGH), pati termodifikasi fisik (PGF), dan Novelose 330 juga turut dianalisis sebagai pembanding. Proses ekstraksi menghasilkan pati garut sebesar 15.69%. Perlakuan hidrolisis asam menghasilkan rendemen pati terhidrolisis asam sebesar 82-93%. Selama perlakuan hidrolisis asam terjadi peningkatan jumlah gula-gula sederhana terlarut. Daya cerna pati garut native dan pati termodifikasi fisik masing-masing sebesar 84.35 dan 48.45%. Daya cerna pati garut dengan perlakuan hidrolisis asam dan modifikasi fisik pada perlakuan konsentrasi HCl 1.1 N dengan waktu hidrolisis 2, 4, dan 6 jam secara berturut-turut adalah 32.13, 48.37, dan 55.69%, sedangkan pada perlakuan konsentrasi HCl 2.2 N adalah 22.04, 25.41, dan 31.40%. Daya cerna pati paling rendah diperoleh dari perlakuan hidrolisis HCl 2.2 N selama 2 jam yang dilanjutkan dengan modifikasi secara fisik.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Suhu Pemanasan Awal dalam Proses Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinaceae L.) dengan Pemanasan dan Pendinginan Berulang terhadap Kadar Pati Resisten Tipe III
Abstrak: Perkembangan fungsi pangan saat ini tidak terpaku hanya untuk memenuhi kebutuhan gizi semata tetapi sudah mengarah pada sifat fungsional pangan tersebut. Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, mendorong berbagai penelitian mengenai fungsi pangan terutama sifat fungsional untuk diteliti lebih lanjut seperti kemampuannya dalam memperbaiki fungsi fisiologis, dan menjaga kesehatan. Seiring dengan perkembangan industri pangan di Indonesia, produk pangan berbasis sumber daya lokal juga terus dikembangkan sebagai salah satu upaya diversifikasi pangan. Umbi-umbian adalah sumber karbohidrat yang memiliki potensi untuk diversifikasi pangan dan sekaligus mempunyai sifat fungsional, salah satunya adalah umbi garut. Modifikasi pati garut dilakukan untuk menghasilkan pati garut dengan karakteristik yang diinginkan sehingga akan meningkatkan nilai ekonomis pati garut. Modifikasi pati garut dengan metode autoclaving-cooling bertujuan untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten merupakan salah satu ingridien pangan. Penelitian mengenai modifikasi telah dilakukan, namun kajian suhu optimal pemanasan awal untuk membentuk suspensi yang homogen sebelum pemanasan dengan autoklaf belum dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu pemanasan awal yang menghasilkan pati resisten tipe III yang optimum dalam proses modifikasi pati garut (Marantha arundinaceae L.) dengan pemanasan dan pendinginan berulang. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menyediakan informasi mengenai perlakuan suhu pemanasan awal dalam proses modifikasi pati garut dengan pemanasan dan pendinginan berulang yang menghasilkan pati resisten tipe III yang optimum serta informasi ilmiah mengenai sifat fisikokimia pati garut termodifikasi dari berbagai suhu pemanasan awal yang dapat dijadikan sebagai dasar pemanfaatan pati garut termodifikasi. Kegiatan penelitian ini dilakukan dalam empat tahap yaitu membuat rancangan percobaan, modifikasi pati, analisis fisikokimia, dan analisis statistik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktorial dengan perlakuan pemanasan awal. Kemudian dilakukan modifikasi pati garut dengan perlakuan suhu pemanasan awal sebelum proses pemanasanpendinginan berulang. Tahap ketiga dilakukan analisis sifat fisikokimia terhadap pati garut yang dimodifikasi, pati alami garut dan Novelose 330 sebagai pembanding. Sifat fisikokimia yang diamati meliputi sifat kimia (proksimat, total pati, gula pereduksi, amilosa, daya cerna pati, dan pati resisten) dan sifat fisik (pengamatan granula pati, dan sifat pasta). Selanjutnya dianalisis statistik menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Perlakuan suhu pemanasan awal terdiri dari 60oC, 80oC, dan 90oC. Pada suhu 60oC, 80oC, dan 90oC, suspensi mencapai homogen berturut-turut pada menit ke-30, menit ke-7, dan menit ke-5. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa pati garut alami, modifikasi, dan Novelose 330 memiliki kadar air berkisar 9.63- 11.45 %(bb), kadar protein, lemak, dan abu masing-masing dibawah 1 (%bk), dan kadar karbohidrat by difference pada kisaran 98 (%bk). Daya cerna pati garut alami 86.22 (%bk), dengan modifikasi pati dapat diturunkan menjadi 76.19-44.65 (%bk). Semakin tinggi suhu pemanasan awal semakin besar penurunan daya cernanya. Daya cerna pati berkorelasi negatif dengan kandungan amilosa dan kadar pati resisten. Kandungan amilosa meningkat berkisar antara 29.97-30.54 (%bk) dari kandungan amilosa awal 23.58 (%bk). Pati resisten meningkat berkisar antara 10.71-12.44 (%bk) dari kadar pati resisten alami 4.14 (%bk). Kadar pati total pati garut alami 86.25(%bk). Modifikasi pati menurunkan kadar total pati menjadi 81-77.47(%bk). Penurunan pati total berkorelasi negatif dengan kadar gula pereduksi. Kadar gula pereduksi pati termodifikasi berkisar antara 6.79-8.71 (%bk) lebih besar dibandingkan pati garut alami 6.06 (%bk). Pengamatan granula memperlihatkan pada perlakuan suhu 60oC
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: