Judul: Formulation of Tofu Nugget with Pury (Nugget Tapury)as Altenative of High Protein Snack.
Abstrak: Konsumsi pangan saat ini adalah lebih cenderung pada konsumsi pangan dalam bentuk instan dan cepat (Prihantoro 2003). Salah satu bentuk pangan yang cukup favorit dikalangan masyarakat terutama kelompok umur anak-anak adalah kudapan. Berbagai jenis kudapan cukup digemari dikalangan anak-anak diantaranya cake,kue-kue kering, nugget dan lainnya. Nuget tahu dengan formulasi tepung pury adalah suatu alternatif kudapan tinggi protein. Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh substitusi tepung pury dalam pembuatan nugget tahu pury terhadap sifat-sifat organoleptik, fisik, dan kimia dari produk terpilih yang dihasilkan. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Mengidentifikasi proses pembuatan tepung pury dan kandungan gizinya; 2) Mendapatkan formula dalam proses pembuatan nugget tahu berbahan dasar tepung pury; 3) Melakukan penilaian organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik) terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan umum produk nugget tapury yang dihasilkan; 4) Menganalisis sifat fisik dari produk terpilih yang dihasilkan; 5) Menganalisis Total Plate Count; 6) Menganalisis kandungan gizi (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, serat larut air, serat tidak larut, mineral, daya cerna protein dan asam lemak) dari produk terpilih yang dihasilkan; 7) Menganalisis harga nugget terpilih yang dihasilkan; 8) Menganalisis kontribusi zat gizi nugget terpilih yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan terdiri dari pengadaan bahan baku, pembuatan tepung pury dan analisis kandungan gizi tepung pury. Penelitian lanjutan meliputi, formulasi produk nugget tapury, penilaian organoleptik untuk menentukan produk terpilih dan menganalisis kandungan gizi produk terpilih. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 taraf. Perlakuannya adalah substitusi tepung pury terhadap tepung jagung dengan taraf 0% (F0), 60% (F1), 70% (F2), 80% (F3), 90% (F4) dan 100%(F5). Hasil organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan. Data hasil analisis kandungan zat gizi, sifat fisik dan daya cerna protein dianalisis dengan uji beda (Uji T).
Keyword: 

Judul: Mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam (chicken nugget)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam. Tujuan khusus adalah (1). Mengetahui metode pembuatan produk nugget terbaik, (2). Mengetahui penilaian organoleptik produk nugget yang dihasilkan, (3). Mengetahui kandungan zat gizi produk nugget yang dihasilkan, (4). Mengetahui mutu protein produk nugget yang dihasilkan, (5). Mengetahui biaya produksi produk nugget yang dihasilkan. Penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar air ayam ras dan tempe, pemilihan metode terbaik dalam pembuatan nugget dan penyusunan formula yaitu tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam giling pada pembuatan nugget ayam. Penelitian lanjutan meliputi uji kesukaan produk nugget dan dibandingkan dengan produk komersial, analisis kekerasan, dan analisis kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein serta analisis daya cerna protein. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap penerimaan panelis, data dianalisis dengan uji statistik Friedman, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap kandungan gizi nugget ayam, data dianalisis dengan uji sidik ragam. jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Walpole, 1993). Tingkat substitusi bubur tempe dengan daging ayam yang digunakan adalah 0% (A0), 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3), dan 40% (A4). Sedangkan formula bahan baku yang digunakan (terhadap ayam dan tempe) dalam penelitian ini adalah maizena (15%), roti (10%), susu skim cair (50%), kuning telur (5%), gula (1,5%), garam (1,5), lada (1%) bawang putih (2,5%) dan kaldu ayam (1%). Proses pembuatan nugget ayam terdiri dari tahap penyiapan bahan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pembekuan dan penggorengan. Metode yang menghasilkan produk nugget yang terbaik yaitu nugget yang tidak saling menempel dan tidak hancur pada saat setelah proses pembekuan adalah yang dilakukan tahap pre-frying sebelum pembekuan.
Keyword: protein

Judul: Pengaruh Infeksi Haemoproteus columbae (Kruse, 1890) Pada Burung Merpati Dan Cara Penanggulangannya
Abstrak: Haemoproteus columbae merupakan paras it yang menyerang sel-sel darah merah burung rnerpati. Siklus hidupnya kompleks dan dapat dibagi menjadi dua yaitu siklus hidup asexual terjadi delam tubuh burung merpati dan siklus hidup sexual terjadi dalam tubuh lalat dari famili Hippoboscidae sebagai vektor. Stadium yang nampak dalam peredaran darah perifer hanyalah garoetosit yang dapat dibedakan menjadi dua yaitu gametosit jantan (mikrogametosit) dan gametosit betina (makrogametosit).
Keyword: