Judul: Pelapisan khitosan sebagai penghambat kemunduran mutu ikan cucut (Carcharhinus sp.) asin
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelapisan khitosan dalam menghambat kemunduran mutu ikan cucut (Carcharhinus sp.) asin. Ikan cucut asin diberikan perlakuan tanpa pelapisan khitosan (konsentrasi 0%/kontrol), perlakuan pelapisan khitosan konsentrasi 1,5 % dan perlakuan perendaman formalin konsentrasi 2%, yang kemudian disimpan selama tiga bulan dengan analisis mikrobiologi (pertumbuhan jamur/kapang), analisis kimia (uji TVB, TBA dan aktivitas air/aw) serta uji organoleptik skala hedonik (penampakan, warna, tekstur, aron.a dan rasa) pada minggu ke-0, ke-3, ke-6, ke-9 dan ke-12 sedangkan analisis kimia (proksimat-kadar air, abu, protein dan lemak) pada minggu ke-0 dan ke-12. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan perlakuan pelapisan dan lama penyimpanan sebanyak tiga ulangan percobaan. Analisis menggunakan analisis ragam dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Analisa non parametrik untuk uji organoleptik metode hedonik menggunakan uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Penggunaan khitosan sebagai pelapis pada ikan cucut asin mampu memberikan pengaruh sebagai penghambat kemunduran mutu. Nilai rata-rata logaritma total kapang ikan cucut asin dengan pelapisan khitosan berkisar 1,7075-4,4969, lebih baik bila dibandingkan dengan nilai produk yang direndam formalin (2,3010-4,5763). Nilai rata-rata aktivitas air (a) ikan cucut asin dengan pelapisan khitosan berkisar 0,730-0,784, mendekati nilai produk yang direndam formalin (0,744-0,761). Nilai rata-rata TBA ikan cucut asin dengan pelapisan khitosan berkisar 0,05-0,20, mendekati nilai produk yang direndam formalin (0,03-0,14). Nilai rata-rata TVB ikan cucut asin dengan pelapisan khitosan berkisar 146,4012-274,7837, masih diatas produk yang direndam formalin (50,6773-163,2936). Pelapisan khitosan pada ikan cucut asin memberikan hasil yang lebih baik dibanding perendaman formalin pada nilai kadar air (pelapisan khitosan 48,7726-50,0955 dibanding perendaman formalin 76,3090-91,6133) dan kadar abu (pelapisan khitosan 16,7087-15,1536 dibanding perendaman formalin 31,3061-31,1466). Pelapisan khitosan pada ikan cucut asin memberikan hasil yang hampir sama dengan perendaman formalin pada kadar protein (pelapisan khitosan 83,3443-66,7943 dan perendaman formalin 74,3632-60,5189) dan kadar lemak (pelapisan khitosan 1,3539-1,0192 dan perendaman formalin 1,9450-1,2115). Pada uji organoleptik skala hedonik pada ikan cucut asin, nilai rata-rata uji hedonik penampakan berkisar 3,2-6,8 (tidak berkisar ka-biasa) 3,7-6 dan ra Th + 100%
Keyword: 

Judul: Pengaruh edible coating kitosan terhadap mutu organoleptik ikan asin keringan di Muara Angke, Jakarta Utara
Abstrak: Ikan asin yang ada selama ini masih memiliki penampakan dan tekstur yang kurang menarik. Hal itu menimbulkan penggunaan bahan pengawet berbahaya seperti formalin, untuk memperbaiki penampakan dan tekstur ikan asin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kitosan terhadap mutu organoleptik ikan layang, baronang, dan beloso asin kering. Kemudian, ikan asin kering dengan konsentrasi kitosan terpilih dianalisis mutunya dengan melakukan uji proksimat, TVB, dan total kapang pada minggu ke-4. Penelitian dilaksanakan bulan Agustus sampai Oktober 2004 di PHPT Muara Angke Jakarta Utara, Laboratorium Biokimia, Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perikanan, dan Laboratorium Organoleptik Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dua tahap, yaitu (1) pembuatan kitosan dan larutannya, (2) pembuatan ikan asin dan pelapisan kitosan. Pelapisan kitosan dilakukan setelah ikan ditiriskan dan dijemur hingga air tidak menetes, dengan cara pencelupan ikan ke dalam larutan kitosan 1%, 1, 5%, dan 2%. Kemudian ikan tersebut dijemur kembali. Pengujian organoleptik dilakukan secara mutu hedonik dan hedonik selama 4 minggu, dan hasil yang terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis kemudian diuji mutunya, yang meliputi: TVB, total kapang, dan analisis proksimat. Dari hasil uji organoleptik secara hedonik, diperoleh bahwa panelis memilih ikan layang yang dilapisi kitosan 1,5% dengan nilai rata-rata organoleptik penampakan 6,47 (agak suka), warna 6,13 (agak suka), tekstur 6,20 (agak suka), aroma 5,97 (netral), rasa 5,50 (netral), dan ikan baronang yang dilapisi kitosan 1,5% dengan nilai rata-rata organoleptik penampakan 6,73 (agak suka), warna 5,30 (netral), tekstur 6,07 (agak suka), aroma 5,73 (netral), rasa 5,73 (netral). Sedangkan pada ikan beloso asin kering, panelis memilih ikan yang dilapisi kitosan 1% dengan nilai rata-rata organoleptik penampakan 6,70 (agak suka), warna 7,03 (suka), tekstur 6,73 (agak suka), aroma 6,13 (agak suka), rasa 6,83 (agak suka). Pelapisan kitosan pada ikan asin kering meningkatkan kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta menurunkan kadar lemak, TVB dan total kapang pada penyimpanan akhir minggu ke-4. Hal ini diduga karena kitosan menghambat penguapan air dan aktivitas mikroba, serta menambah mineral pada ikan layang, baronang, dan beloso asin kering. Hingga minggu ke-4, ikan layang, baronang, dan beloso asin kering masih layak dikonsumsi karena memenuhi standar nilai organoleptik dari SNI yakni minimum 6,50 serta kadar air maksimum 40%. Hal ini sesuai dengan perkiraan penyimpanan ikan asin kering di gudang Lawang Seketeng hingga terjual ke konsumen yang berkisar kurang dari 4 minggu. Oleh karena itu, kitosan dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif bahan pelapis yang dapat memperbaiki penampakan dan tekstur ikan layang, baronang, dan beloso asin kering, sekaligus sebagai anti kapang pada pembuatan ikan asin kering.
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: