Judul: Antioxidant activity of fractions from moromi, soy sauce and model of maillard reaction based on molecular weight
Abstrak: Moromi is a fermented soy product which is used as raw material for making soy sauce. The browning reactions of soy sau ce was considered to have antioxidant activity as well as strong impact on fl avor and color of product. The brown pigments, mainly of melanoidin and other vari eties of intermediates products are resulted by Maillard reactions. The ob jective of this study was to investigate antioxidant activity of fractions in mo romi and soy sauce based on molecular weight. Four products i.e. moromi, heated moromi, soy sauce with coconut sugar and soy sauce with cane sugar were ma de. The heated moromi was made by heating for 20 minutes whereas soy sauc e were added with sugar and heated for 65 minutes. The products were evalua ted for water contents, protein, lipid, reducing sugar, amino acid and pH
Keyword: Antioxidant activity, Produkreaksi Maillard, Moromi, Pencoklatan Non-Enzimatis, Oksidasi Lemak

Judul: Mempelajari Pengaruh Lama Proses Moromi Terhadap Pembentukan Frekursor Flavor Dan Flavor Kecap Manis
Abstrak: Proses pembuatan kecap manis meliputi tiga tahapan utama yaitu proses koji, proses moromi serta pemasakan kecap manis. Proses moromi berperan dalam pembentukan prekursor flavor kecap manis dengan cara mendegradasi koji menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh lama proses moromi terhadap pembentukan prekursor flavor dan flavor kecap manis. Secara khusus penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perubahan senyawa beramino khususnya asam amino bebas dan gula selama proses moromi. Selain itu ingin diketahui waktu proses moromi optimum dalam pembentukan kecap manis yang disukai serta ingin diketahui perubahan komponen volatil kecap manis yang dibuat dari sari moromi 0, 1, 1.5, 2, 3 dan 4 bulan fermentasi. Secara umum prekursor flavor kecap manis yang terbentuk selama proses moromi mencapai optimal setelah 1 bulan fermentasi. Kadar formol nitrogen tertinggi (0.85%) didapatkan pada sari moromi 1 bulan fermentasi, total nitrogen tertinggi (1.07%) terdapat pada sari moromi 2 bulan fermentasi, pH (4,16) terendah dan total asam tertinggi (5.9 mek/100 ml) masing-masing terdapat pada sari moromi 1 bulan fermentasi. Asam amino bebas yang teridentifikasi pada sari moromi adalah: asam aspartat, treonin, serin, asam glutamat, glisin, valin, metionin, isoleusin, leusin, tirosin, fenilalanin, histidin, lisin, arginin, dan 4 lainnya yang tidak teridentifikasi. Asam amino glutamat merupakan asam amino bebas yang dominan pada sari moromi 0 - 4 bulan fermentasi dan tertinggi pada 1 bulan fermentasi (14.33% b.k beku), kemudian disusul oleh asam amino alanin (13.13% b.k beku) dan asam aspartat (6.89% b.k beku) masing-masing pada 1 bulan fermentasi. Adapun jenis gula yang terdapat pada sari moromi 0 - 4 bulan fermentasi adalah rafinosa, sukrosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, arabinosa dan xilosa. Rafinosa tertinggi pada sari moromi didapatkan pada awal fermentasi (60.99% b.k beku), sedangkan total gula pereduksi tertinggi terdapat pada 0.5 bulan fermentasi (5.28% b.k beku). Komposisi asam lemak pada sari moromi tidak diteliti namun demikian gambaran tentang perubahan asam lemak sari moromi dapat terlihat dengan adanya gliserol. Gliserol tertinggi sari moromi didapatkan pada sari moromi 1 bulan fermentasi (6.28% b.k beku), sedangkan gliserol terendah terdapat pada sari moromi 0 bulan fermentasi (0.01% b.k beku)....dst
Keyword: prekursor flavor, sweet soy sauce flavor, volatile components, maillard reaction

Judul: Reproductive Characteristics of the Rainbow Water Snake,  Enhydris enhydris (Schneider, 1799) (Familia: Homalopsidae) for Sustainable  Harvesting Recommendations
Abstrak: Ular-air pelangi (Enhydris enhydris) merupakan ular akuatik bertubuh gempal, yang memiliki persebaran cukup luas yakni dari Asia Selatan hingga Asia Tenggara. Ular air-pelangi bereproduksi secara vivipar dan dapat ditemukan di Indonesia mulai dari Sumatera hingga Sulawesi. Ular ini tidak toleran terhadap air asin, sehingga seluruh populasinya dibatasi oleh laut. Ular ini merupakan komiditas ekspor yang dipanen dari alam untuk dimanfaatkan daging dan kulitnya. Oleh karena itu, dikhawatirkan populasi Ular air-pelangi di alam terancam, akibat pemanenan dalam jumlah besar yang terus dilakukan. Informasi biologi reproduksi ular pelangi masih sangat minim. Informasi ini bersifat fundamen untuk pengelolaan pemanenan berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik reproduksi Ular-air pelangi berdasarkan ukuran dan kondisi reproduksi ular-ular yang dipanen di rumah pemotongan ular di Cirebon, Jawa Barat. Hasil dari penelitian ini dapat menjadi dasar penentuan ukuran yang layak panen dari ukuran minimum individu reproduktif Ular-air pelangi di Indonesia. Sampel Ular-air pelangi ditangkap dari alam dan diproses di rumah pemotongan di Cirebon, Jawa Barat. Penelitian ini dimulai dengan pengambilan data, meliputi ukuran SVL (Snout-Vent Length / Panjang moncong-kloaka) (cm), TL (tail length / panjang ekor) (cm), massa tubuh (gram), dan skor lemak. Khusus pada individu jantan, diamati pula skor vas deferens, panjang dan lebar testis (mm). Kemudian, pada individu betina, diamati kondisi dan lebar oviduk (mm), lebar folikel primer (mm), keberadaan dan diameter folikel sekunder (mm), keberadaan dan diameter embrio (mm), serta keberadaan corpus luteum dan corpus albicans. Data yang telah dikumpulkan kemudian dikelompokkan berdasarkan karakteristik reproduksi untuk dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ular-air pelangi jantan reproduktif memiliki SVL berkisar antara 38.36±5.44 cm. Kedua testis individu jantan reproduktif menjadi turgid dengan panjang minimum 10.43±3.31 mm dan lebar minimum 3.47±1.18 mm. Pada individu betina, ukuran SVL 39.57±6.85 cm. Individu betina yang pernah melakukan reproduksi sebelumnya berukuran SVL minimum 44.77±7.26 cm. Oviduk individu betina yang sudah matang mengalami penebalan dan dengan lebar minimum 4.93±2.46 mm. Ditemukan juga alokasi folikel sekunder dan embrio yang asimetri di ovarium dan oviduk individu betina yang secara signifikan mengalokasikan lebih banyak folikel sekunder di ovarium dan embrio di oviduk kanan dengan rata-rata rasio (kanan/kiri) 1.45±0.91 dan 1.58±1.15. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pemanenan Ular-air pelangi dapat dilakukan pada individu-individu yang pernah berreproduksi. Individu jantan dengan SVL > 44 cm dan betina dengan > 53 cm layak panen. Persyaratan tangkap yang didasari ketentuan SVL ini dapat mendukung pemanenan yang berkelanjutan yaitu dengan memanen individu-individu dewasa yang telah memberi kontribusi terhadap populasi pada ukuran tersebut.
Keyword: Enhydris enhydris, Ular-air, Pemanenan Berkelanjutan, Reproduksi