Judul: Optimasi Kondisi Penyangraian untuk Menghasilkan Bubuk Kakao (Therobroma cacao L.) dengan Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Terbaik
Abstrak: Persaingan dalam perdagangan kakao dunia semakin meningkat. Oleh karena itu Indonesia sebagai negara penghasil kakao terbesar ketiga di dunia harus mencari terobosan-terobosan agar mampu bersaing, salah satu terobosan yang dapat dilakukan adalah peningkatan kualitas dan kuantitas produk olahan kakao dengan memodifikasi proses pengolahan. Produksi bubuk kakao dengan optimasi proses penyangraian merupakan salall satunya. Proses penyangraian dapat mengembangkan aroma, rasa, dan warna yang diinginkan serta mengurangi kandungan air dan membantu pe1epasan kulit dari permukaan inti biji. Penelitian ini bertujuan lmtuk mencari kondisi optimum penyangraian biji kakao menggunakan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik bubuk kakao yang diliasilkan dari variasi suhu dan lama penyangraian. Sasaran yang diharapkan adalall meningkatkan nilai tamball biji kakao kelas mutu B dengan menghasilkan bubuk kakao yang berkualitas. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Response SUlface Methodolgy (RSM) menggunakan dua faktor kritis, yaitu suhu dan lama penyangraian. Data perubahan diamati berdasarkan perubahan warna, biJangan peroksida, organoleptik, dan mikrobiologi. BalIan baku yang digunakan adalah biji kakao lindak (Theobroma cacao L.) dengan fermentasi penuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji kakao jenis lindak kelas muttl B (0.7-0.9 g1biji) dengan kadar air awal 7.2 %, kadar kulit 18.9 %, dan kadar lemak 46.8 % mengalami penurunan kadar air sebesar 64-92 % (bb) dan penurunan densitas kamba sebesar 10-25 % selama proses penyangraian. Pada optimasi kondisi, diketahui kualitas semua jenis bubuk kakao berdasarkan nilai °Hue adalall sama. Bilangan peroksida pada 16 jenis bubuk kakao masili memenuhi standar yaitu antara 5.30-9.20 miliekuivalenllOOOg. Nilai optimaillya dengan P = 0.0007 adalall bubuk kakao dengan suhu 1100e selama 30.09 menit. Pada uji organoleptik, atribut warna (P = 0.0167), aroma (P = 0.0142), dan rasa (P = 0.0125d yang paling disukai ada pada bubuk kakao dengan suhu penyangraian 140 e selama 20 menit, sedangkan pada atribut teksttu, kualitas semuajenis bubuk kakao sama. Berdasarkan atribut warna, aroma,rasa, diatas, diketahui sampel yang memiliki tingkat penerimaan lUnUffi tertinggi adaiall sampel hasil penyangraian pada suhu 1400e selama 20 menit dengan P = 0.0064. Produk bubuk kakao ini memiliki tingkat sanitasi yang baik karena kandungan mikroba total hanya 2.9 x 102 koloni/gram dengan kandungan Escherichia coli nol.
Keyword: 

Judul: Ekstraksi dan karakterisasi lemak biji kakao kering dari beberapa daerah produsen biji kakao kering di Indonesia
Abstrak: Perkembangan kakao (Theobroma cacao L) dimulai sejak tahun 1975 dan awal 1990 dunia dihadapkan pada kenaikan konsumsi. Tingkat pertumbuhan konsumsi kakao dunia hingga tahun 2005 di duga akan lebih tinggi dari pertumbuhan produksi kakao. Dengan kondisi ini maka Indonesia sebagai negara produsen mempunyai peluang untuk meningkatkan produksinya. Tetapi rendahnya mutu biji kakao Indonesia menyebabkan Indonesia sulit bersaing di pasar dunia. Untuk meningkatkan nilai tambah kakao, lemak kakao dijadikan produk alternatif. Tujuan penelitian ini adalah mengkarakterisasi sifat fisikokimia biji dan lemak dari beberapa daerah penghasil kakao, dan mengkarakterisasi biji kakao yang terserang PBK untuk melihat tingkat kelayakannya sebagai komoditas yang diperdagangkan. Hasil karakterisasi sifat fisikokimia biji kakao kering menunjukkan bahwa biji kakao kering mempunyai kadar air 5.2-7.5%, persentase kulit biji 11.2-20.0%, ukuran biji 95-160 buah per seratus gram biji kering, dan kandungan lemak 43-54.4%. Dari sifat fisikokimianya, secara umum biji kakao kering Indonesia tidak memenuhi syarat mutu SNI 01-2323-1991. Dilihat dari sifat fisikokimia lemaknya, biji kakao yang dianalisis mempunyai titik lunak 29.2-30.6°C, titik cair 33.3-37°C, indeks bias 1.463-1.466, bilangan Iod 34-40 mg iod/g lemak, bilangan penyabunan 162-221 mg KOH/g lemak, bilangan asam 1-2 mg KOH/g lemak, secara keseluruhan memenuhi standar mutu lemak kakao Malaysia. Berdasarkan sifat fisikokimia biji dan lemaknya, biji kakao kering dari Kecamatan Ladongi (Sulawesi Tenggara) mempunyai peluang untuk bersaing di pasar dunia terutama sebagai bahan baku produk non pangan karena sifat fisikokimia biji dan lemaknya memenuhi syarat mutu yang dipakai dan mempunyai titik cair lebih tinggi dari 36°C yaitu...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: