Judul: Pengaruh penyimpanan daging nila merah (Oreachromis sp.) pada suhu kamar terhadap nilai pH, konduktifitas, K-Value, dan TPC
Abstrak: Dari penelitian ini diharapkan diperoleh pengetahuan tentang korelasi antara kualitas daging ikan segar yang disimpan dalam suhu kamar dengan parameter nilai pH, K-value, Konduktifitas dan Total Plate Count (TPC). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan dan uji lanjut yang digunakan adalah uji Duncan. Perlakuan yang digunakan adalah lama penyimpanan yaitu pada nol, dua, empat, enam, delapan dan sepuluh jam penyimpanan ikan nila merah pada suhu kamar. Disini ikan setelah dimatikan dibuang insang dan isi perutnya, dan sarnpel yang diambil adalah daging ikan tanpa kulit. Uji organoleptik yang digunakan untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap daya terima panelis adalah uji Freidman, sedang uji lanjutannya adalah uji perbandingan ganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama penyimpanan daging ikan nila merah pada suhu kamar, menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata terhadap nilai pHnya, tapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai konduktifitasnya. Sedang dari uji TPC didapat bahwa aktifitas bakteri belum menunjukkan serangan yang berarti terhadap daging ikan. Hasil uji K-value menunjukkan peningkatan yang sangat berarti selama 10 jam penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Pola perubahan nilai konduktivitas, pH, total plate count, dan organoleptik ikan mas (cyprinus carpio Linn) selama penyimpanan pada suhu ruang
Abstrak: Ikan merupakan salah satu sumber pangan hewani yang memiliki protein yang tinggi dan kadar lemak relatif rendah. Ikan air tawar umumnya dibeli dalam bentuk segar dan mutunya masih sangat baik. Namun ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga diperlukan penanganan yang baik dan pengetahuan tentang ikan yang masih baik dan layak dikonsumsi. Studi tentang perubahan-perubahan yang terjadi dalam tubuh ikan setelah ikan mati merupakan hal menarik untuk diteliti, sebagai bahan masukan dalam upaya mempertahankan dan mengukur kesegaran ikan. Adapun tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui korelasi antara kualitas daging ikan segar yang disimpan pada suhu ruang dengan perubahan parameter konduktivitas, pH, total plate count, dan organoleptik. Selain itu untuk mengetahui lama masa rigor mortis dan daya simpan daging ikan mas selama penyimpanan pada suhu ruang. Pengetahuan masa rigor mortis ini akan menunjukkan kondisi tingkat kesegaran ikan yang optimum. Penelitian ini menggunakan Rancangan Faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor pertama adalah perlakuan, yaitu ikan utuh, ikan disiangi dan daging ikan giling. Faktor kedua adalah penyimpanan selama 12 jam dengan pengamatan setiap 1 jam untuk konduktivitas, pH dan organoleptik serta setiap 3 jam untuk TPC. Ikan utuh pada awal penyimpanan memiliki nilai konduktivitas 14.573,5 µS, pH 6,75, jumlah bakteri 5,4 x 103 koloni/gram dan organoleptik 9. Setelah 12 jam penyimpanan nilai konduktivitas menjadi 15.452,5 µS, pH 6,28, jumlah bakteri 1,9 x 10 koloni/gram, dan organoleptik 4. Pada ikan disiangi, pada awal penyimpanan nilai konduktivitas 13.050 µS, pH 6,69, jumlah bakteri 6,5 x 10 koloni/gram, dan organoleptik 9. Setelah 12 jam penyimpanan nilai konduktivitas 14.343,5 µS, pH 6,36, jumlah bakteri 1,2 x 10° koloni/gram dan organoleptik 5. Sedangkan pada daging ikan giling pada awal penyimpanan nilai konduktivitas ...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory