Judul: Mempelajari Penggunaan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat dan Propionibacterium freudenreichii terhadap Mutu dan Sifat Anti Bakteri Produk Minuman Fermentasi Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kultur campuran bakteri asam laktat terhadap mutu dan sifat anti bakteri produk minuman fermentasi dari kacang merah dengan penambahan P. freudenreichii sebagai penghasil vitamin B-12. Penggunaan kultur campuran ini diharapkan dapat menghasilkan produk minurnan yang mempunyai sifat anti bakteri dan mutu organoleptik yang baik. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan untuk menentukan kombinasi kultur campuran bakteri asam laktat yang terbaik dan penelitian utama yang terdiri dari pembuatan produk dan penyimpanan produk. Pada penelitian pendahuluan, penentuan kombinasi kultur campuran terbaik dilakukan berdasarkan uji organoleptik (hedonik) dengan parameter rasa, aroma, warna dan penerimaan umum.
Keyword: 

Judul: Studi penggunaan kulltur campuran bakteri asam laktat untuk produksi minuman fermentasi bervitamin B12 dari sari wortel (daucus carota L)
Abstrak: Penggunaan kultur campuran bakteri asam laktat dan P. freudenreichii dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh minuman fermentasi bervitamin B12 dari sari wortel dengan karakteristik organoleptik yang disukai dan memiliki aktivitas antibakteri patogen yang tinggi. Dalam penelitian ini dipelajari fermentasi asan laktat yang melibatkan tiga spesies bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp thermophilus dengan Propionibacterium freudenreichii pada sari wortel yang telah ditambah dengan 2% skim dan 3% glukosa. Penelitian dilakukan meliputi persiapan kultur starter bakteri asam laktat dan P. freudenreichi ke dalam media kultur induk, kultur antara dan kultur kerja, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan ditentukan empat kombinasi produk berdasarkan perbedaan jumlah starter L. casei, L. bulgaricus, S. thermophilus dan P. freudenreichii yang digunakan yaitu berturut-turut 1%:0.5%:0.5%:1%; 1%:0.5%:0.5%:2%; 1%:1%1%:1% dan 2%:1%:1%:2%. Produk terpilih pada tahap ini adalah produk dengan karakteristik organoleptik yang paling disukai dan memilki kandungan vitamin B12 tertinggi yaitu produk dengan kombinasi 1%:0.5%:0.5%:2% (selanjutnya disebut produk kultur campuran LcLbStPf) dengan nilai rata-rata. organoleptik terhadap parameter rasa, aroma dan penerimaan umurn, serta kandungan vitamin B12 paling tinggi dibandingkan tiga kombinasi lainnya. Kandungan vitamin B12 masing-masing kombinasi produk di atas adalah 0.1916; 0.3282; 0.2025 dan 0.1804 ug/100 ml. Selanjutnya produk LcLbStPf dilihat mutu dan perubahannya selama penyimpanan, dan sebagai kontrol adalah yakult sari wortel (produk yang difermentasi L. casei dan P. freudenreichii 2%:2%) dan yogurt sari wortel (produk yang difermentasi L. bulgaricus, S. thermophilus dan P. freudenreichii 1%: 1%:2%). Hasil pengujian organoleptik produk kultur campuran LcLbStPf menunjukkan bahwa penggunaan kultur campuran L. casei, L. bulgaricus, dan S. thermophilus pada produk kultur campuran LcLbStPf memberikan karakteristik aroma, warna dan penerimaan umum yang lebih disukai dibandingkan produk yakult sari wortel. Kandungan vitamin B12 untuk produk LcLbStPf, yakult dan yogurt sari wortel berturut-turut adalah 0.3282; 0.157; dan 0.3739 ug/100 ml, dengan total padatan terlarut untuk ketiga sampel di atas berturut-turut adalah 6.9; 7.2 dan 7.2"Brix serta kekentalan 60, 50, dan 57 cps.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: