Judul: Perubahan mutu santan kelapa(Cocos nicifera L.) dalam kemasan retort pouch selama penyimpanan
Abstrak: Indonesia merupakan produsen kelapa terbesar kedua didunia setelah Philipina. Produksi kelapa Indonesia terserap untuk pengolahan kopra 57,3%, santan 34,7% dan minyak kelapa 8%. Situasi perkelapaan Indonesia dewasa ini tengah menghadapi permasalahan karena produk utamanya, minyak kelapa mendapat saingan keras dari minyak nabati lainnya. Upaya peningkatan nilai tambah hasil kelapa perlu dilakukan untuk mengantisipasi permasalahan tersebut, salah satunya adalah pembuatan santan kelapa awet dengan kemasan retort pouch. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan santan cair awet melalui proses sterilisasi dalam kemasan retort pouch dan melihat perubahan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini terbagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran penetrasi panas. Sedangkan penelitian utama adalah analisis terhadap parameter mutu santan, yaitu total asam tertitrasi, asam lernak bebas, bilangan TBA, pH, derajat putih, total mikroba dan uji hedonik setelah penyimpanan 0, 6 dan 12 minggu serta pendugaan umur simpan. Perhitungan yang dilakukan dengan metode formula memberikan hasil, waktu sterilisasi optimum produk santan dalam retort pouch pada suhu 250 °F (121,1 °C) adalah 28 menit. Pengamatan terhadap total asam tertitrasi selama penyimpanan menunjukkan kecenderungan meningkat. Kandungan asam lemak bebas produk cenderung meningkat selama penyimpanan sejalan dengan meningkatnya nilai total asam tertitrasi produk. Analisis bilangan TBA memberikan hasil yang sangat rendah, hal ini berarti produk belum mengalami ketengikan. sampai masa simpan 12 minggu. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari stabilitas emulsi santan kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap proses sterilisasi
Abstrak: Telah dipelajari pengaruh perbandingan ekstraksi (be- rat daging buah kelapa: berat air = 1:1, 1:2, 1:3) terhadap beberapa sifat fisik dan kimia santan segar dan ampas kela- pa. Pada taraf uji lima persen; didapatkan kadar air, le- mak, keasaman, total padatan dan viskositas santan segar serta kadar lemak ampas kelapa dipengaruhi oleh perbanding- an ekstraksi; pH dan kadar protein santan segar serta kadar air dan kadar protein ampas tidak dipengaruhi oleh perban- dingan ekstraksi. Pada proses sterilisasi santan didapatkan bahwa bahan pengemulsi tween 60 dapat mencegah koagulasi santan pada konsentrasi 0.15% w/v dengan pH=7.0 dan perbandingan eks- traksi 1:2. Beberapa parameter telah dipelajari terhadap santan steril yang tidak terkoagulasi pada proses sterilisasi de- ngan perlakuan berat daging buah kelapa: berat air (1:1, 1:2, 1:3), konsentrasi tween 60 (0.15, 0.20, 0.25, 0.30, 0.35% w/v) dan pH (7.0, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4). Pada taraf uji satu persen; didapatkan stabilitas relatif sangat di- pengaruhi oleh perbandingan ekstraksi, konsentrasi tween 60, pH dan interaksi antara perbandingan ekstraksi dan ...
Keyword: 

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: