Judul: Pengembangan Prototipe Daging Artifisial Dengan Pendekatan User Centered Design
Abstrak: Umumnya daging artifisial terbuat dari isolat protein kedelai berbentuk Texturized Soy Protein. Proses defatting dan ekstraksi minyak yang dilakukan dalam proses pembuatan isolat protein membuat kedelai banyak mengalami kontak dengan bahan kimia. Kontak fisik tersebut mempengaruhi karakteristik produk dan menurunkan tingkat penerimaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan prototipe daging artifisial dengan memahami fitur utama yang harus dimiliki produk untuk menjawab permasalahan vegetarian. Penelitian dilakukan dengan pendekatan User Centered Design dengan melibatkan vegetarian sebagai konsumen target. Pendekatan User Centered Design menggunakan tools berupa kanvas model bisnis dan prototipe produk. Hasil akhir menunjukkan bahwa daging artifisial yang terbuat dari Texturized Soy Protein dapat digantikan oleh prototipe produk daging artifisial yang terbuat dari gluten dan tepung kecambah kacang tunggak dengan tingkat penerimaan konsumen yang lebih tinggi dan karakter fisiologis yang lebih baik.
Keyword: daging artifisial, gluten dan kacang tunggak, user centered design

Judul: Optimasi formula dan karakteristik mutu daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung tapioka, dan tepung kedelai
Abstrak: Daging analog merupakan salah satu alternatif pangan yang sesuai bagi pola konsumsi vegetarian dan orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Miselium Pleurotus flabellatus merupakan salah satu sumber protein daging analog. Tujuan penelitian ini ialah menentukan komposisi mikoprotein dari miselium P. flabellatus, bahan pengisi, dan bahan pengikat yang dibutuhkan dalam optimasi formula daging analog, serta menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu produksi biomassa miselium, formulasi daging analog, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium menggunakan fermentasi cair. Formulasi daging analog dilakukan dengan metode pengukusan. Analisis karakteristik mutu berfokus pada TPA dan uji skor terboboti, proksimat, asam amino, asam lemak, total fenol, kapasitas antioksidan, dan organoleptik menggunakan metode rating hedonik. Enam formulasi dihasilkan dari penelitian ini. Berdasarkan TPA dan uji skor terboboti, diperoleh satu formula terpilih dengan komposisi 50% mikoprotein, 25% bahan pengisi, dan 25% bahan pengikat. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa formula terpilih mengandung 47.26% air, 15.74% protein, 33.53% lemak, 2.12% abu, 48.61% karbohidrat, dan 2.81% serat pangan berdasarkan basis kering. Formula terpilih mengandung asam glutamat sebagai asam amino dominan, sedangkan palmitat dan oleat ialah asam lemak dominan. Formula terpilih mengandung total fenol sebesar 31.67 mg AGE/g ekstrak produk dan kapasitas antioksidan sebesar 5.69 mg AEAC/g ekstrak produk berdasarkan basis kering. Data hasil One Sample TTest yang diperoleh untuk pengujian parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ialah berbeda signifikan pada test value 4 (netral) dan taraf signifikansi 0.05. Oleh karena itu, produk daging analog formula terpilih dapat diterima konsumen.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Analisis Variabilitas Curah Hujan Indonesia pada Kejadian ENSO
Abstrak: Indonesia is one of the countries which experiences El Niño and Southern Oscillation (ENSO) impact on rainfall variability. The purpose of this study included to investigate the Indonesian climate variations related to ENSO events and to understand the effect of ENSO on rainfall temporal distributions at Indramayu (6.35°LS, 108.32°BT) and Tabing (0.88°LS, 100.35°BT). Composite analysis method was used to reveal the trend of sea surface temperature anomaly, wind at 850 hPa, OLR and TRMM 3B43 rainfall data, whereas temporal and correlation analysis was used to observe rainfall and nino-3.4 index. When El Niño sea surface temperature anomaly (ASPL) maximum in October-December, 850 hPa wind backwards from west to east along with increased speed and deviation of OLR below the average values in central and eastern equatorial Pacific which indicates the accumulation of rain cloud. La Niña occurrence is indicated by the deviations of sea surface temperature below average. Low pressure center in Asia reached 850 hPa winds and strengthened Walker circulation, the movement of the air mass brought moisture to Indonesia. Based on the composite of TRMM rainfall, it appeared that the El Niño events gave more significant impact at the end of the year (October to December) on East Indonesia, Java and parts of Sumatra and Kalimantan, while La Niña (December to February) in south and eastern part of Indonesia. Monsoonal pattern (Indramayu) showed ENSO impacts more strongly than equatorial (Tabing). The shift of dry season and low rainfall were affected by ASPL fluctuations on nino-3.4 region.
Keyword: TRMM, SPL, Rainfall, OLR, ENSO