Judul: Pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum
Abstrak: Kerusakan yang menyebabkan penurunan mutu daging segar, terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dan enzim. Salah satu usaha untuk menghambat aktivitas mikroorganisme dan enzim tersebut dilakukan proses blansir. Proses blansir dilakukan setelah daging dikemas vakum, hal ini untuk mengurangi kehilangan berat selama proses blansir dan kontaminasi dari luar selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging lamusir sapi (otot Longissimus dorsi). Daging sapi segar (otot Longissimus dorsi) dipotong melintang dengan arah serat menjadi 72 bagian dengan berat masing-masing bagian ± 200 g. Masing-masing potongan dimasukkan ke dalam plastik, kemudian dikemas dengan proses vakum. Tiap kemasan diberi perlakuan blansir pada suhu 90° C dengan waktu blansir 0, 4, 8 dan 12 detik, dan perlakuan penyimpanan pada suhu 0° C selama 0, 7, 14, 21, 28, dan 35 hari. Pada setiap taraf perlakuan diamati mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum. Perlakuan blansir (4, 8, 12 detik) pada daging yang dikemas vakum berpengaruh nyata dalam penurunan nilai pH, peningkatan nilai Daya Ikat Air, peningkatan derajat warna putih (L), penurunan derajat warna merah (a), dan peningkatan derajat warna kuning (b). Perlakuan blansir tidak berpengaruh nyata pada nilai kekerasan, total mikroba dan total mikroba anaerobik serta anaerobik fakultatif. Tujuan proses blansir untuk mengurangi jumlah total mikroba awal tidak tercapai karena hanya sedikit saja menurunkan jumlah total mikroba awal. Perlakuan penyimpanan (0, 7, 14, 21, 28, 35 hari) berpengaruh nyata dalam penurunan nilai pH, peningkatan nilai Daya Ikat Air, peningkatan nilai kekerasan, penurunan derajat warna merah (a) peningkatan derajat warna kuning (b), peningkatan total mikroba serta total mikroba anaerobik dan anaerobik fakultatif. Perlakuan penyimpanan tidak berpengaruh nyata pada derajat warna putih (L) daging. Sampai dengan pengamatan hari terakhir yaitu 35 hari, daging dengan proses blansir 12 detik belum menunjukkan gejala kebusukan, dengan jumlah total mikroba 3.7 x 10 koloni/g, sedangkan daging tanpa proses blansir menunjukkan gejala kebusukan dengan jumlah total mikroba 1.4 x 10 koloni/g.
Keyword: 

Judul: Pengaruh pembungkusan dan penyimpanan suhu rendah terhadap mutu daging sapi
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pembungkusan dan penyimpanan dalam suhu rendah terhadap mutu daging sapi segar. Daging yang dipakai adalah daging segar dari sapi peranakan Ongole dengan umur berkisar antara 3,5 - 4,5 tahun dari Rumah Potong Hewan Kotamadya Begor. Percobaan dilakukan di laboratorium bagian Pengolahan Basil Ternak, Balai Penelitian Ternak Bogor. Percobaan dilaksanakan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan pola faktorial (32), dengan ulangan sebanyak enam kali. Faktor yang diteliti adalah pembungkus dan temperatur dimana masing-masing terdiri dari tiga taraf, yaitu pembungkus adalah: tanpa bungkus (B1), bungkus poliethilen (B2) dan bungkus polipropilen (B3). Penyimpanan dalam suhu rendah dengan tiga taraf vaitu: 5°C (T1), 10°c (T2) dan 15⁰ C (T3 ). Pengamatan berlangsung selama 7 hari, dan parameter yang diukur adalah: 1. pH daging, 2. penyusutan bobot, 3, keempukan, 4. jumlah kandungan kuman dan 5. organoleptik test. Dari pengamatan yang dilakukan diperoleh hasil bahwa penyimpanan daging pada suhu kamar sudah mengalarni perubahan warna, bau, konsistensi maupun uji kebusukan sudah positip setelah penyimpanan 24 jam.
Keyword: Microbiology;, Food packaging;, Food processing;, Preservation of meat;, Bogor Agricultural University;

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: