Judul: Modifikasi Ikat Silang pada Pati Sagu (Metroxylon sp.)
Abstrak: Sagu merupakan tanaman penghasil pati yang tumbuh melimpah di Indonesia. Namun, pemanfaatan pati sagu masih sangat rendah. Salah satu produk turunan pati sagu adalah pati termodifikasi. Pati termodifikasi merupakan bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan modifikasi ikat silang pada pati sagu dan melakukan uji karakteristik fisikokimia pati sagu termodifikasi. Perlakuan modifikasi ikat silang meliputi konsentrasi POCl3 0.000%; 0.015%; 0.020%; dan 0.050% dan waktu reaksi 0, 10, 20, 30, dan 60 menit. Uji fisikokimia yang terdiri atas analisis kejernihan pasta, profil viskositas pasta pati, derajat pembengkakan, kelarutan, kekuatan gel, dan kadar amilosa dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan modifikasi ikat silang terhadap karakteristik fisikokimia pati sagu. Uji lain yang juga dilakukan meliputi kadar air, derajat putih, dan residu klorin. Modifikasi ikat silang cenderung meningkatkan viskositas puncak, viskositas setelah holding 95 °C, viskositas akhir, nilai setback, suhu gelatinisasi, kekuatan gel, dan kadar amilosa serta menurunkan kejernihan pasta, derajat pembengkakan, kelarutan, dan nilai breakdown. Konsentrasi POCl3 sangat berpengaruh terhadap perubahan karakteristik pati termodifikasi. Level modifikasi ikat silang tertinggi dicapai pada konsentrasi 0.050% POCl3. Waktu reaksi 10 menit diduga tidak cukup untuk terjadinya reaksi ikat silang yang sempurna. Residu klorin terdeteksi pada produk dalam jumlah yang sangat rendah dan dalam batas aman.
Keyword: sagu, pati termodifikasi, modifikas ikat silang

Judul: Sifat Fisikokimia Pati Sagu Termodifikasi Dengan Metode Oksidasi Menggunakan Natrium Hipoklorit
Abstrak: Indonesia merupakan negara dengan luas areal tanaman sagu paling luas di dunia dengan produksi tepung sagu mencapai 6.84 juta ton per tahunnya. Hal ini menjadi alasan pati sagu sebagai produk pertanian yang potensial untuk dimanfaatkan terutama dalam produk pangan. Beberapa kelemahan yang ditemui dalam pati sagu native menjadi salah satu keterbatasan dalam hal pengolahan aplikasinya pada produk pangan. Oleh karena itu, proses modifikasi pati telah banyak dilakukan salah satunya adalah modifikasi dengan oksidasi yang dilakukan pada penelitian ini. Proses modifikasi oksidasi dilakukan dengan menggunakan konsentrasi Natrium hipoklorit sebanyak 1%, 2%, dan 3% selama 30 menit, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Uji karakterisasi kimia dilakukan untuk mengetahui apakah reaksi oksidasi benar terjadi dengan melihat pengaruhnya terhadap karakteristik kimia pati sagu seperti kadar amilosa dan kadar karboksil. Karakterisasi sifat kimia pati sagu termodifikasi oksidasi menunjukkan bahwa Perlakuan oksidasi meningkatkan kadar karboksil pada pati sagu serta menurunkan kadar amilosa. Dilakukan pengamatan sifat fisikokimia pada pati sagu native dan termodifikasi oksidasi meliputi swelling power, kelarutan, kekuatan gel, derajat putih, derajat sineresis, serta analisis profil pasta pati dengan RVA (Rapid Visco Analyzer), kadar air, dan residu klorin. Kadar air pati sagu native dan termodifikasi berkisar antara 9.18-11.63% dalam basis basah. Tidak terdeteksi adanya residu klorin pada pati sagu termodifikasi oksidasi. Dibandingkan dengan pati sagu native, perlakuan modifikasi oksidasi cenderung menurunkan nilai swelling power serta meningkatkan nilai kelarutan pada perlakuan oksidasi dengan NaOCl 1% dan 2%, meningkatkan nilai kekuatan gel, meningkatkan nilai derajat putih, meningkatkan nilai sineresis pati pada awal perlakuan oksidasi namun menurun dengan semakin meningkatnya waktu dan konsentrasi NaOCl. Modifikasi dengan oksidasi mempengaruhi profil pasta pati sagu dengan meningkatkan suhu pasting, menurunkan viskositas puncak, viskositas holding, breakdown viskositas akhir, dan setback, yang menandakan bahwa pati sagu termodifikasi oksidasi lebih resisten terhadap pembengkakan, perlakuan panas dan pengadukan serta menurunkan kecenderungan retrogradasi.
Keyword: Natrium hipoklorit, oksidasi, pati termodifikasi, pati sagu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: