Judul: Mutu Fisik dan Sensori Tepung Bumbu Ayam Goreng Berbahan Baku Campuran Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Lain
Abstrak: Tepung bumbu adalah bahan makanan yang terdiri campuran tepung dengan bumbu-bumbu. Tepung yang biasa digunakan dalam campuran tepung bumbu ialah terigu, tepung beras, maizena dan sagu. Masing-masing tepung memiliki karakteristik tersendiri sehingga pencampuran tersebut akan menghasilkan produk akhir yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik fisik dan sensori tepung bumbu ayam goreng berbahan campuran tepung terigu dengan tepung lain. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dan dengan empat taraf, keempat taraf itu ialah jenis tepung non terigu yaitu tapioka (TA), tepung beras (TB), maizena (TM) dan sagu (TS). Analisis mutu fisik tepung bumbu yang dilakukan adalah analisis profil gelatinisasi pati menggunakan alat Rapid Visco Analyzer, pengukuran tekstur menggunakan texture analyzer, dan pengukuran daya serap minyak dengan menggunakan soxhlet. Sedangkan analisis sensori tepung bumbu menggunakan metode Rate-All-That-Apply (RATA) dengan melibatkan 40 orang panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penggunaan campuran tepung mempengaruhi karakteristik fisik berupa profil gelatinisasi pati dan daya serap minyak, dan tidak memberikan pengaruh nyata pada tekstur. Sampel TA dan TM memiliki karakteristik yang sama berdasarkan sifat sensori, serta berbeda dengan sampel TS dan TB. Berdasarkan biplot principal component analysis (PCA) profil fisik dan sensori, atribut yang relatif dominan pada sampel TA ialah crispy, diikuti oleh atribut chrunchy, grainy dan adhesive. Karakter yang dominan untuk kelompok terigu-sagu (D) ialah oily dan kohesif. Sementara untuk sampel formulasi terigu-beras (B) dan terigu-maizena (C) yang berkumpul bersama, terlihat karakter yang relatif dominan ialah hardness untuk profil tekstur, diikuti keras dan golden brown color untuk profil sensori. Hubungan antara pengujian fisik (pengujian objektif) dengan pegujian sensori (pengujian subjektif) tidak selalu menunjukkan hasil yang sama karena masing-masing pengujian memiliki kelemahan dan kelebihan. Selain itu, kompleksnya sistem sensori manusia sehingga memungkinkan untuk pengujian sensori memberikan hasil yang berbeda dengan pengujian menggunakan alat.
Keyword: Completely randomized design (CRD), Principal component analysis (PCA), Rate-all-that-apply (RATA)

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Terigu Komersial Dan Aplikasinya Dalam Proses Pembuatan Roti Tawar Di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia
Abstrak: Persaingan produsen tepung terigu di Indonesia semakin meningkat. Supaya mampu bersaing, produsen tepung terigu perlu menghasilkan produk yang berkualitas. Parameter kualitas tepung terigu dapat dilihat dari komposisi kimia, sifat reologi adonan, kualitas roti tawar yang menggunakan bahan baku tepung terigu tersebut yaitu parameter fisik dan sensori roti tawar. Kegiatan magang di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia bertujuan untuk mempelajari sifat kimia tepung terigu, fisik (reologi) adonan tepung terigu komersial yang beredar di pasaran dan mengevaluasi sifat fisik dan sensori roti tawar. Analisis komposisi kimia dan reologi adonan tepung terigu mengacu pada prosedur standar American Association of Cereal Chemistry (AACC), sedangkan analisis karakteristik sensori roti tawar menggunakan metode skoring. Berdasarkan analisa rutin yang dilakukan di PT. Bungasari Flour Mills Indonesia, kualitas tepung terigu dapat ditentukan salah satunya dari pengukuran fisik roti tawar (tinggi, lebar dan perimeter). Dalam pemilihan tepung terigu sebagai bahan dasar pembuatan roti tawar dapat pula dilihat dari aspek production cost yang mencakup harga tepung, kebutuhan air dan waktu pengadukan. Berdasarkan hasil karakterisasi tepung terigu komersial secara kimia dan fisik (reologi) menunjukkan tepung terigu yanng berasal dari PT. Bungasari (Golden Crown, Golden Eagle dan Krakatau) memiliki keunggulan pada kandungan protein dan gluten yang cenderung tinggi, kadar air yang tinggi, dan water absorption tinggi. Kelemahannya terletak pada kadar abu yang tinggi pada produk tepung Krakatau, development time dan stability yang cenderung rendah, sehingga memiliki nilai indeks toleransi adonan yang tinggi (roti yang dihasilkan akan mudah kempis). Tepung Golden Eagle unggul pada aspek tinggi dan lebar roti tawar. Perimeter roti tawar tepung Golden Eagle dan Krakatau cukup unggul, kecuali tepung Golden Crown. Berdasarkan aspek pemilihan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan roti tawar, tepung Gerbang Biru memperoleh peringkat pertama dan tepung Cakra Kembar memperoleh peringkat terakhir. Tepung terigu dari PT. Bungasari memperoleh peringkat ketiga untuk Golden Eagle, sedangkan Krakatau dan Golden Crown memperoleh peringkat kelima. Secara keseluruhan tepung terigu yang berasal dari PT. Bungasari memiliki kualitas cukup baik dibandingkan produk kompetitor, namun perlu dilakukan perbaikan lebih lanjut pada tepung terigu Krakatau karena memiliki banyak kelemahan terutama pada parameter internal roti tawar, hal tersebut dapat diakibatkan oleh kadar abu yang tinggi.
Keyword: Gandum, Tepung terigu, Komposisi kimia, Reologi, Sensori, Roti Tawar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: