Judul: Kajian'penggorengan' kerupuk tapioka mentah dengan pemanasan oven gelombang mikro
Abstrak: Penelitian mengenai kajian 'penggorengan' kerupuk tapioka mentah dengan pemanasan oven gelombang mikro bertujuan untuk mempelajari pengaruh cara 'penggorengan', ketebalan, kadar lemak dan kadar air kerupuk mentah terhadap pengembangan dan kerenyahan kerupuk matang. Pembuatan kerupuk dilakukan dengan prinsip teknologi modern. Penelitian dibagi dalam empat tahap, yaitu: 'penggorengan' dengan oven gelombang mikro; pengaruh ketebalan kerupuk terhadap pengembangan, kerenyahan, dan kadar lemak kerupuk goreng; kesetimbangan kadar air kerupuk tapioka mentah; dan penggorengan kerupuk pada berbagai tingkat kadar air. Penggorengan dilakukan untuk menghasilkan kerupuk goreng yang mengembang dan renyah. Penggorengan kerupuk untuk kontrol dilakukan secara deep frying dengan menggunakan wajan penggorengan pada suhu 160-180 "С. Sedangkan penggorengan tanpa minyak dan dengan pengolesan minyak menggunakan microwave dengan suhu 'medium high. Kerupuk 'goreng dengan microwave berwarna putih kusam dengan permukaan mulus dan tidak berminyak, struktur bagian dalam berongga dengan ukuran yang relatif seragam. Sedangkan kerupuk goreng konvensional berwarna agak kekuningan, permukaan tidak mulus dan tampak berminyak, struktur bagian dalam berongga dengan ukuran yang beragam dan tampak berminyak. Pada penggorengan dengan microwave oven ketebalan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, volume pengembangan, dan kerenyahan kerupuk tapioka matang. Dari hasil perhitungan isotermi sorpsi kerupuk tapioka mentah parda suhu 30 °C diperoleh kapasitas Air Ikatan Primer untuk kerupuk tapioka sebesar 6.06 % b.k. yang berkeseimbangan dengan aktivitas air 0.25 dan kapasitas Air Ikatan Sekunder sebesar 11.88% b.k. yang berkeseimbangan dengan aktivitas air 0.75. Volume pengembangan kerupuk yang optimum terjadi pada daerah Air Ikatan Sekunder, yaitu pada kadar air 6.06-11.88% b.k. untuk kerupuk tapioka mentah. Hal ini menunjukan bahwa daerah pengembangan kerupuk berhimpit dengan daerah Air Ikatan Sekunder. Volume pengembangan terbesar dicapai oleh kerupuk tapioka mentah dengan kadar air 9.40% b.k.
Keyword: 

Judul: Faktor- Faktor Penentu Pemasakan Kerupuk Dengan Oven Gelombang Mikro
Abstrak: Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan kecil yang digemari masyarakat Indonesia. Seiring berkembangnya waktu, pemasakan kerupuk yang umumnya menggunakan deep fat fryer dapat diganti menggunakan oven gelombang mikro. Penelitian menggunakan oven gelombang mikro diharapkan mampu memasak kerupuk dengan tetap menjaga tingkat kerenyahan dan mengurangi penyerapan minyak pada kerupuk matang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui faktor waktu dan daya pemasakan kerupuk dalam oven gelombang mikro sebagai langkah awal untuk menghasilkan pemasakan kerupuk yang menyerupai pemasakan dengan sistem deep fat frying baik segi pengembangan maupun kerenyahannya. Hasil penelitian menunjukkan daya optimum untuk menghasilkan pemasakan kerupuk dengan oven gelombang mikro yang baik yaitu pada daya 400 W selama satu menit dengan rata – rata volume pengembangan kerupuk tapioka (386.09%) dan komersil (401.49%) lebih rendah dibandingkan kerupuk komersil goreng (556.29%). Sedangkan kerupuk komersil goreng (0.63 kgf) bersifat lebih renyah dibandingkan dengan pemasakan kerupuk oven gelombang mikro pada kerupuk tapioka (0.65 kgf) dan komersil (0.66 kgf). Kerupuk yang dimasak menggunakan oven gelombang mikro dapat matang tanpa media minyak sehingga mampu mengurangi jumlah penyerapan minyak ke dalam kerupuk. Selain itu, hasil penampakan warna kerupuk dengan oven gelombang mikro lebih putih dibanding dengan hasil kerupuk deep fat frying.
Keyword: deep fat fryer, kerupuk, oven gelombang mikro, tapioka

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship