Judul: Karakteristik Susu dan Keju Segar asal Kerbau Rawa di Sumatera Barat dan Riau
Abstrak: Kerbau rawa merupakan kerbau lokal Indonesia yang biasa digunakan sebagai ternak kerja, kemudian dipotong sebagai penghasil daging dan tidak pernah sebagai penghasil susu, namun kerbau rawa yang banyak terdapat di Sumatera Barat dan Riau dipelihara oleh masyarakat sebagai penghasil susu untuk pembuatan dadih. Susu kerbau merupakan bahan pangan bergizi tinggi bagi manusia maupun hewan, lebih disukai kerena kandungan nutrisinya dan dikonsumsi dalam bentuk olahan seperti keju, yogurt dan ice cream. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik susu kerbau rawa yang terdapat di Sumatera Barat dan Riau, dan mengetahui kualitas keju segar susu kerbau. Materi dalam penelitian ini adalah susu kerbau rawa dan keju segar. Sampel susu diperoleh dari kabupaten Sijunjung, Batu Sangkar- Sumatera Barat dan Kampar-Riau. Penelitian ini dilaksanakan dengan menganalisis karakteristik fisik, kimia dan Total Plate Count (TPC) susu kerbau dengan mengikuti metode dalam SNI 01-2782-1998 serta kandungan asam-asam lemak susu kerbau yang diuji dengan instrumen GC (Gas Chromatography) dan GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrophotometry) mengukuti metode AOAC (2005). Keju dibuat dengan metode Daulay (1991) yang dimodifikasi, analisis keju segar meliputi pemeriksaan secara fisik, kimia dan Total Plate Count (TPC) serta komponen volatil yang dianalisis mengikuti metode Lalet et al.,(2003) menggunaka peralatan SPME (Solid Phase-Microextraction). Data hasil penelitian dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Analisis sensori diuji dengan analisis non parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan produksi susu kerbau rawa pada pemerahan pagi adalah 1.076±0.365 l hari-1, berat jenis dan pH memiliki nilai rataan masing-masing adalah 1.033±0.003 g m-1 dan 6.804±0.058. Susu kerbau berwarna putih, manis dan berbau khas susu. Susu kerbau rawa terdiri atas kadar air, lemak, protein, laktosa, mineral dan bahan kering tanpa lemak diperoleh nilai rataan masing-masing adalah 78.276±1.559, 10.037±1.743, 5.275±0.319, 5.575±0.337, 0.840±0.072 dan 11.700±0.708%. Rataan TPC susu yang diperoleh adalah 5.612±0.288 log cfu ml-1. Komposisi asam lemak dalam susu kerbau rawa terdiri atas asam lemak jenuh 45.2% dan asam lemak tak jenuh 20.163%. Rataan rendemen, kekerasan dan kelengketan keju segar susu kerbau masing-masing adalah 33.771±5.043%, 155.889±56.080 gf dan 9.881±4.402 gs. Kandungan nutrisi keju segar seperti kadar air, lemak, protein dan abu lemak memiliki nilai rataan masing-masing adalah 48.011±3.618, 20.150±5.401, 18.461±4.694 dan 1.556±0.324%. Rataan TPC pada keju segar adalah 5.614±0.017 log cfu g-1. Komponen volatil utama keju segar dibagi menjadi empat kelompok yaitu golongan asam, alkohol, ester dan aldehida.
Keyword: fatty acids, fresh cheese, buffalo milk

Judul: A. Potential of Buffaloes and Goats Milk  as Basic Materials of Cheese Making in Terms of Protein Content.
Abstrak: Susu kerbau dan susu kambing telah menjadi pilihan utama sebagai bahan baku pembuatan keju terkenal di beberapa negara Eropa karena menghasilkan keju berkualitas tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein susu kerbau dan susu kambing sebagai bahan dasar pembuatan keju. Penelitian ini menggunakan 42 sampel susu kerbau Murrah dan 20 sampel susu kambing. Terhadap masing-masing dilakukan pengukuran kadar protein dan bobot kasein susu. Pengukuran kadar protein susu dilakukan dengan menggunakan metode Titrasi Formol dan sebagian menggunakan rumus. Pengukuran bobot kasein dilakukan dengan cara mengendapkan kasein sehingga terpisah dari whey susu. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kandungan protein dan bobot kasein susu kambing lebih tinggi dari susu kerbau. Kandungan protein susu kerbau tidak berbeda jauh dengan susu sapi, sedangkan kandungan protein susu kambing lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi. Tingginya kandungan protein dalam susu kerbau dan susu kambing memengaruhi jumlah bobot kasein dalam susu. Susu kerbau dan susu kambing yang kaya akan protein menyebabkan susu kerbau dan susu kambing memiliki potensi untuk dijadikan bahan dasar pembuatan keju.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Buffaloes milk, Goats milk, Cheese, Protein content, Casein weight, Whey, Kadar protein, Endapan, Kualitas keju, Perbandingan susu, Formol titration, Formula

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: