Judul: Pengembangan beras ekstrusi (extruded rice) kaya serat dengan penambahan tepung rumput laut (Euchema cottonii)
Abstrak: Beras merupakan makanan pokok bagi dua pertiga penduduk dunia, termasuk Indonesia. Badan Pusat Statistik memperkirakan jumlah produksi padi Indonesia pada tahun 2011 mencapai 67.31 juta ton. Adanya hasil samping penggilingan padi berupa menir memang tidak dapat dihindari. Agar nilai sosial ekonomi dan gunanya meningkat maka menir harus diproses lebih lanjut sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku produk pangan. Pengembangan beras ekstrusi dari bahan baku menir diharapkan dapat menambah nilai jual dari beras menir. Adanya beras ekstrusi bukan hanya memenuhi kebutuhan energi tetapi diharapkan dapat memberikan manfaat lain untuk memenuhi kebutuhan serat karena beras dikonsumsi secara rutin. Penambahan tepung rumput laut sebagai sumber serat diharapkan dapat memenuhi kebutuhan serat sehari-hari. Rumput laut jenis Euchema cottonii termasuk dalam kelas Rhodophyceae (ganggang merah) dan merupakan rumput laut penghasil kappa karagenan. Dalam pengembangan beras ekstrusi kaya serat akan digunakan proses ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal (single screw extruders). Dengan proses ekstrusi, diharapkan akan dihasilkan output berupa beras yang bentuk dan ukurannya menyerupai bentuk dan ukuran beras utuh. Tujuan dari penelitian ini untuk memperoleh beras ekstrusi yang memiliki bentuk seperti beras utuh, siap tanak, tinggi serat, daya cerna rendah dan memiliki tekstur yang dapat diterima secara organoleptik dan mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan sifat sensori dari beras ekstrusi yang dihasilkan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan. Tahapan pertama adalah tahapan persiapan bahan baku meliputi pembuatan tepung menir dan pembuatan tepung rumput laut. Tahapan kedua adalah pembuatan beras ekstrusi menggunakan alat ekstruder ulir tunggal dengan perlakuan penambahan tepung rumput laut 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7%. Tahapan ketiga beras ekstrusi yang dihasilkan dianalisis fisik (profil gelatinisasi pati, sifat birefriegence pati,warna, densitas kamba, bobot seribu butir, dan waktu tanak), analisis kimia (proksimat, kadar serat pangan, dan daya cerna pati), dan analisis sensori (uji rating hedonik). Dalam pembuatan tepung rumput laut ada dua perlakuan pengeringan yaitu (a) pengeringan dengan drum dryer dan (b) pengeringan dengan oven. Pembuatan beras ekstrusi dengan bahan baku tepung menir dan tepung rumput laut menggunakan alat ekstruder ulir tunggal dengan cetakan (die) seperti bentuk panjang butiran beras. Output beras yang dihasilkan akan menyerupai mie yang memanjang, karena pisau pemotong belum berfungsi secara optimal, dalam penelitian ini output beras dipotong manual menggunakan pisau. Potongan ekstrudat beras ekstrusi yang dihasilkan menyerupai ukuran seperti butiran biji beras secara umum di Indonesia yaitu panjang rata-rata 6-7 mm. ...
Keyword: Groat, Seaweed, Extrusion, Extruded rice, Dietary fiber

Judul: Utilization of Seaweed Gracilaria sp. in the Artificial Rice Production by Extrusion Method
Abstrak: Beras tiruan merupakan produk olahan berbentuk seperti butiran beras namun terbuat dari bahan pangan yang mengandung pati. Gracilaria sp. merupakan rumput laut penghasil agar yang kaya akan serat dan sudah dibudidayakan di Indonesia. Penelitian dilakukan untuk menentukan formulasi dan karakteristik beras tiruan dengan pemanfaatan rumput laut Gracilaria sp. yang dikomposisikan dengan tepung jagung, tepung singkong dan tepung beras menggunakan metode ekstrusi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji lanjut Duncan dan hedonik menggunakan Kruskal Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Beras tiruan dengan penambahan tepung rumput laut Gracilaria sp. memberikan pengaruh terhadap komposisi kimia dan kesukaan panelis dengan parameter aroma netral, warna sedikit gelap, dan tekstur kompak. Beras tiruan dengan perlakuan RL10 merupakan formulasi terbaik. Beras tiruan yang dihasilkan memiliki kadar air 11,27%, kadar abu 0,21%, kadar lemak 1,07%, kadar protein 3,55%, kadar karbohidrat 95,17%, kadar fenol 23,135 mg/kg, kadar tanin 0,095%, serat larut air 2,92%, serat tidak larut air 3,64%, dan serat total sebesar 6,56%., Artificial rice is a processed product shaped like rice grains but made from foodstuffs that contain starch. Gracilaria sp. is agarose producer and it is rich in fiber and has been cultivated in Indonesia. Research was conducted to determine the formulation and characteristics of artificial rice with the utilization of seaweed Gracilaria sp. were composed with cornstarch, cassava flour and rice flour using extrusion methods. The study used a complete randomized design (CRD) with duncan and hedonic test using Kruskal Wallis with further test of Multiple comparison. Artificial rice with the addition of seaweed flour Gracilaria sp. influenced the chemical composition and preferences of the panelists with neutral aroma parameters, slightly dark colors, and compact textures. Artificial rice with RL10 treatment is the best formulation. Artificial rice contained moisture 11.27%, ash 0.21%, fat 1,07%, protein 3.55%, carbohydrate 95,17%, phenol 23,135 mg/kg, tannin 0.095%, water-soluble fiber 2,92%, water-insoluble fiber 3,64%, and total fiber 6.56%.
Keyword: artificial rice, composition, seaweed, total fiber

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular