Judul: Penentuan TIngkat Korelasi antara Nilai Indeks Kualitas Minyak dengan Parameter Kerusakan Fisiko-Kimia Minyak di PT Garuda Food Putra Putri Jaya
Abstrak: Kualitas minyak goreng sebelum dan sesudah dipakai untuk menggoreng mempengaruhi umur simpan suatu produk. Oleh karena itu, mutu minyak goreng harus dianalisis sebelum dapat digunakan lagi. Ada berbagai jenis analisis yang digunakan, misalnya total asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan anisidin, total polar material, dan viskositas. Tetapi nilai-nilai tersebut hanya memberikan gambaran tentang seberapa baik atau buruk minyak adalah pada waktu tertentu saja. Oleh karena itu, diperlukan suatu metode baru yang dapat memprediksi umur pakai minyak dalam proses penggorengan berulang. Berdasarkan permasalahan tersebut, analisis dapat digunakan adalah analisis Indeks Stabilitas Minyak atau Oil Stability Index (OSI) dengan metode Rancimat. Rancimat merupakan metode yang disetujui oleh American Oil Chemists Society (AOCS) untuk menentukan ketahanan relatif sampel lemak dan minyak terhadap oksidasi. Sampel minyak diambil sebanyak 200 ml terdiri dari minyak sebelum dan sesudah penggorengan ke-5, 10, dan 15. Sampel minyak disimpan dalam botol berwarna untuk menentukan nilai OSI-nya dan parameter kualitas lain seperti asam lemak bebas, bilangan anisidin, bilangan peroksida, total polar material dan berdasarkan kekentalannya. Selanjutnya mengkorelasikan antara nilai OSI dengan kualitas minyak berdasarkan parameter-parameter kerusakan fisiko-kimia minyak untuk proses penggorengan berulang…
Keyword: Osi, Rancimat Method, Frying Oil, repeated frying process, Fatty acids, Perodixe value, Anisidine value, Viscosity, Total polar material

Judul: Pendugaan Kandungan Kimia Minyak Goreng Menggunakan Near Infrared Spectroscopy
Abstrak: Indonesia menjadi penghasil minyak kelapa sawit terbesar yang berdampak pada perkembangan industri makanan dan rumah tangga. Tingginya kebutuhan akan minyak goreng tidak diimbangi dengan harga yang terjangkau, sehingga pelaku usaha menggunakan minyak goreng berulang kali bahkan hingga menghitam menyebabkan penurunan mutu. Monitoring penurunan mutu minyak goreng pada umumnya dilakukan dengan metode kimia. Metode kimia dianggap kurang praktis, sehingga diperlukan metode alternatif. Near Infrared Spectroscopy (NIRS) dapat menjadi metode alternatif yang lebih cepat dan akurat untuk menguji penurunan mutu minyak goreng dibandingkan dengan metode kimia. Penelitian ini bertujuan untuk memonitoring penurunan mutu minyak goreng yang digunakan berulang menggunakan metode NIRS dengan menentukan pengolahan data spektrum dan jumlah faktor utama terbaik dengan metode Partial Least Square (PLS) pada panjang gelombang 1000 – 2500 nm. Sampel minyak goreng dihasilkan dari 0 – 15 kali proses penggorengan sehingga terdapat variasi mutu pada setiap tahap penggorengan dengan jumlah sampel keseluruhan sebanyak 32 sampel. Bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas dievaluasi sebagai parameter kandungan kimia utama. Data spektrum diolah menggunakan metode normalisasi, Standard Normal Variative (SNV), Multiplicative Scatter Correction (MSC), dan Detrending, kemudian dikalibrasi dengan data kimia menggunakan Partial Least Square (PLS). Nilai terbaik ditentukan berdasarkan pada nilai koefisien korelasi (r), Standard Error of Calibration (SEC) dan Standard Error of Prediction (SEP). Pendugaan terbaik untuk bilangan peroksida menggunakan pretreatment Detrending dengan faktor 7 diperoleh nilai r 0,93, SEC 0,17%, dan SEP 0,16%. Sedangkan untuk pendugaan terbaik kadar asam lemak bebas menggunakan spektrum original dengan faktor 8 diperoleh nilai r 0,94, SEC 0,016%, dan SEP 0,019%. Hasil ini menunjukkan bahwa Near Infrared Spectroscopy (NIRS) dapat digunakan untuk memonitoring penurunan mutu minyak goreng., Indonesia is the largest producer of palm oil which has an impact on the development of the food and household industries. The high need of cooking oil is not followed by an affordable price. Thus, industries use cooking oil repeatedly, even it turns black, causing a decrease in quality. Cooking oil quality monitoring is generally carried out by chemical methods. Chemical methods are considered less practical, so an alternative method is needed. Near Infrared Spectroscopy (NIRS) can be an alternative method that is faster and more accurate to monitor deterioration of cooking oil quality compared to chemical methods. This study aims to assess NIR spectroscopy for monitoring the quality change of cooking oil that is used repeatly, especially to determine the best spectrum data processing and the number of main factors of partial least square (PLS) for prediction the quality cooking oil. Cooking oil samples were produced from 0 – 15 times in the frying process so that there were variations in quality at each stage of frying with a total sample of 32 samples. Transflectance of cooking oil was measured by FT NIR spectrometer at wavelength of 1000 – 2500 nm. Peroxide number and free fatty acid content as the main chemical content of cooking oil parameters were determined by chemical method. Absorbance spectrum data are processed using some spectra pretreatments such as normalization, Standard Normal Variative (SNV), Multiplicative Scatter Correction (MSC), and Detrending. The best value is determined based on the value of the
Keyword: cooking oil, free fatty acid, NIR, peroxide number, PLS

Judul: Light Microscope Study of ConnectiveTissue in The Spleen of Common Rousette Bat (Rousettus amplexicaudatus)
Abstrak: The spleen is the largest lymphoid organ. As a secondary lymphoid organ, in addition to its immune function, the spleen also has functions as blood filtration, storage, and hematopoiesis. The spleen has different morphologies between species that support different physiological functions, one of which is the difference in the structure of the capsule and trabeculae. Capsule and trabeculae of the spleen generally consist of connective tissue and smooth muscle. The thickness of smooth muscle composed together with connective tissue in the capsule and trabecula determines the function of the spleen that is divided spleen into three storage, defense, and intermediate. Bats are the reservoir of various zoonotic diseases. Bats are thought to have unique immune systems compared to other mammals but the characteristics of its immune organs such as the spleen have never been studied before. This study was conducted to examine the characteristics of capsulae and trabecula of the Common Rousette (Rousettus amplexicaudatus).
Keyword: