Judul: Pengembangan produk makanan camilan (Finger Food) cumi-cumi cincin asap (Smoked chinmi)
Abstrak: milik II Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan camilan cumi-cumi cincin asap (smoked chinmi). Penelitian meliputi dua tahap, penelitian pendahuluan untuk mengetahui saat yang tepat dalam melakukan pemotongan cumi-cumi dalam bentuk cincin (sebelum/sesudah pemasakan atau sebelum/sesudah pengasapan), penentuan lama pengasapan, lama pengeringan oven dan lama pemasakan pendahuluan (blanching). Dua perlakuan diberikan pada penelitian utama yaitu lama pengukusan/blanching (5, 10, dan 15 menit) dan lama pengeringan oven (10, 15, dan 20 menit) pada suhu 100°C, 3 (tiga) kali ulangan. Uji hedonik dan uji mutu organoleptik dilakukan terhadap semua kombinasi produk. Dari uji-uji tersebut didapatkan 2 (dua) produk terpilih yang terbaik menurut panelis. Kemudian dilakukan uji proksimat, aw, TVB, mikrobiologi dan uji tingkat kekerasan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan diagram batang. Untuk hasil uji sensori analisis dilakukan dengan metode statistik non parametrik yaitu Kruskal Wallis. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa panelis cenderung memilih produk smoked chinmi dengan perlakuan C (pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit). Hasil penelitian lanjutan diperoleh 1 (satu) produk hasil kombinasi perlakuan perlak yang paling disukai yaitu smoked chinmi. dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 5 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit (C5V15). Produk tersebut mempunyai nilai TPC sebesar 7,6 x 102 koloni/gram, nilai uji kapang sebesar 8,2 x 10 koloni/gram. Hasil analisis TVB cumi- cumi segar sebesar 8,8 mgN/100gram dan nilai TVB smoked chinmi sebesar 20 mgN/100gram. Analisis a diperoleh nilai sebesar 0,74. Nilai rata-rata uji tingkat kekerasan sebesar 9-23 1/10 mm/100 gr/detik. Analisis proksimat terhadap smoked chinmi dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 20 menit (C10V20) diperoleh nilai kadar protein sebesar 60,01%; kadar air sebesar 24,82%; kadar lemak sebesar 2,51%; kadar abu sebesar 2,46% dan kadar karbohidrat sebesar 10,20%.
Keyword: 

Judul: Pengembangan produk simping (Ammusium sp.) kering dengan metode blanching dan pengeringan oven
Abstrak: Simping merupakan salah satu hasil perikanan laut Indonesia yang melimpah dan banyak diekspor dalam bentuk mentah tetapi banyak diimpor dalam bentuk kering dengan harga yang sangat tinggi. Memperhatikan hal tersebut maka dilakukan satu penelitian untuk mengetahui cara pengolahan simping kering. Selain itu produk ini dibuat untuk memberi nilai tambah dan memanfaatkan secara optimal sımping serta untuk memperluas pemasaran produk hasil perikanan.. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mencari waktu blanching dan suhu pengeringan optimum dengan uji organoleptik. Blanching dilakukan selama 6 (enam), 7 (tujuh), 8 (delapan), 9 (sembilan), 10 (sepuluh), dan 11 (sebelas) menit. Sedangkan suhu pengeringan yang digunakan adalah 100°C, 110°C, 120°C, 130°C, 140°C, dan 150°C. Pada penelitian utama digunakan kombinasi waktu blanching dan suhu pengeringan yang menghasilkan produk dari segi penampakannya mirip dengan kontrol produk dari Jepang. Suhu pengeringan yang digunakan 130°C, 140°C, dan 150°C dan waktu blanching yang digunakan 9 (sembilan), 10, dan 11 menit. Pada penelitian utama dilakukan pengujian fisik meliputi pengukuran warna (nilai L, a dan b), uji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik, pengukuran aktivitas air, nilai TVB serta analiste proksimat. Pada uji warna (nilai L, a, dan b) suhu pengeringan memberikan perbedaan yang nyata antar perlakuan. Kisaran nilaiantara 32,25-52,87; nilai a antara 10,54-15,47; nilai b antara 81,41-26.62. Hasil uji hedonik terhadap warna, penampakan, aroma, dan cita rasa produk simping kering memberikan kriteria yang dapat diterima oleh panelis. Kriteria yang diberikanı panelis meliputi warna (mendekati suka), l'enampakan (mendekati suka), aroma (suka) dan rasa (mendekati suka). Sedangkan uji mutu hedonik, kesan spesifik yang diberikan panelis meliputi warna (antara coklat kemerahan hingga kuning kecoklatan), penampakan (antara kurang bersih, kurang rapi dan agak kusam), aroma (antara enak, spesifik pengeringan hingga sedikit bau tambahan), dan rasa (manis, sedikit gurih). Analisis proksimat terhadap produk simping kering adalah kadar protein 71,11%bb, kadar lemak 0,26 %bb, kadar air 15,73%bb, kadar abu 3,17%bb. Dari hasil organoleptik perlakuan yang menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan (A1B2) yaitu suhu pengeringan 130°C waktu blanching 10 menit. Kriteria yang diberikan panelis pada perlakuan ini pada uji hedonik relatif suka. Untuk uji mutu hedonik pada warna: kekuningan; penampakan: kurang bersih, utuh, rapi; aroma enak spesifik pengeringan; dan rasa: manis, gurih.....
Keyword: 

Judul: Pengelolaan Data Spasial Darat Menggunakan Objectrelational Database Management Systems (ORDBMS)
Abstrak: Rela/ional Do/abase Managemenl Systems (RDBMS) hanya mendukung tipe data dasar dengan operasi yang terbatas sehingga tidak elisien untuk pengelolaan data kompeks, seperti data spasial darat. Dalam RDBMS, geometri dan atribut data spasial darat dimodelkan dalam beberapa tabel sehingga diperlukan banyak operasijoin antara tabel pada saat kueri data. Objec/-Relalional Da/abase Mcwagemelll Systems (ORDBMS) mendukung perluasan tipe data dasar, objek kompleks dan pewarisan, sehingga lebih elisien untuk pengelolaan data spasial darat. Dukungan tcrhadap perluasan tipe data dasar melalui mekanisme tipe data bentukan mcmungkinkan untuk mendelinisikan tipe data baru yang spesilik untuk data spasial darat. Dukungan terhadap objek kompleks melalui mekanisme array dan tipe data komposit memungkinkan untuk memodelkan masing: masing geometri dan atribut data spasial darat sebagai objek kompleks tanpa mcnguraikannya kedalam . bentuk atomik. Geometri data spasial darat dimodelkan dalam tipe data komposit MDSYS.SDO_GEOMETRY, sedangkan atributnya dimodelkan dalam satu tipe data komposit DARAT_ATTRJBUTE. Dukungan terhadap perluasan tipe data dasar melalui mekanisme fungsi bentukan memungkinkan untuk mendefinisikan metode akses bagi tipe data bentukan, array dan tipe data komposit sehingga manipulasi data menjadi lebih elisien. Pada tabel yang menyimpan seluruh . informasi data spasial darat, tipe data komposit MDSYS.SDO GEOMETRY dijadikan sebagai tipe data pada kolom yang menyimpan informasi geometri, sedangkan tipe data komposit DARAT_ATTRIBUTE dijadikan sebagai tipe data pada kolom yang menyimpan informasi atribut. Dengan menyimpan informasi geometri dan atribut data spasial darat kedalam satu tabel maka dapat mengurangi operasi join antara tabel pada saat kueri data. Hal ini menunjukkan bahwa ORDBMS memberikan pendekatan yang lebih baik dalam pengelolaan data spasial darat.
Keyword: