Judul: Strategi Penerapan Standar Nasional Indonesia Biskuit bagi Industri Kecil Menengah Pangan Olahan
Abstrak: Badan Standardisasi Nasional (BSN) pada tanggal 22 Desember 2011 telah menetapkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2973:2011 Biskuit melalui SK Kepala BSN No.242/KEP/BSN/12/2011. Ruang lingkup produk dalam SNI 2973:2011 adalah Biskuit, Krekers, Wafer Pai, dan Kukis. Sampai saat ini jumlah industri yang yang menerapkan SNI Biskuit masih rendah yaitu dari 595 merek produk biskuit yang sudah terdaftar di BPOM hanya 28 merk biskuit yang telah mendapatkan sertifikat tanda SNI. Penelitian ini bertujuan: (1) Mengidentifikasi persyaratan yang harus dipenuhi Industri Kecil Menengah (IKM) dalam menerapkan SNI Biskuit (SNI 2973:2011), (2) Melakukan pengukuran kesiapan IKM dalam menerapkan SNI Biskuit (SNI 2973:2011), (3) Mengembangkan strategi penerapan SNI Biskuit bagi IKM. Penentuan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling di lima IKM Biskuit di kota Bogor, Depok, dan Tangerang Selatan. Data yang dikumpulkan terdiri atas data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan langsung (observasi), kuesioner dan wawancara, sementara data sekunder melalui studi pustaka dan literatur. Metode analisis yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dan metode untuk mengembangkan strategi menggunakan diagram ishikawa. Berdasarkan hasil identifikasi berbagai regulasi terdapat persyaratan-persyaratan bagi IKM dalam penerapan SNI Biskuit. Persyaratan-persyaratan tersebut merupakan tahapan proses bagi IKM untuk menghasilkan produk pangan yang sesuai dengan SNI Biskuit. Kesulitan IKM dalam menerapkan SNI bukan disebabkan oleh banyaknya aturan dan regulasi, namun lebih kepada kurangnya kemampuan IKM dalam mengelola sumber daya yang ada untuk memenuhi SNI Biskuit. Kesiapan lima IKM (responden penelitian) dalam menerapkan SNI Biskuit secara berturut-turut adalah IKM A 97,4%; IKM B 84,5%; IKM C 83,6%; IKM D 62,9%; dan IKM E 71,4%. Berdasarkan kesiapan IKM tersebut dilakukan pengelompokan IKM menjadi empat zona yaitu: zona 1: merupakan kelompok yang siap dalam menerapkan SNI Biskuit; zona 2: merupakan kelompok yang cukup siap dalam menerapkan SNI Biskuit; zona 3: merupakan kelompok IKM yang kurang siap dalam menerapkan SNI Biskuit; dan zona 4: merupakan kelompok IKM yang tidak siap dalam menerapkan SNI Biskuit. Strategi yang direkomendasikan bagi keempat kelompok IKM disusun menggunakan diagram ishikawa berdasarkan tingkat kesiapan sumber daya terendah serta faktor internal dan eksternal yang ada pada sumber daya tersebut. Strategi yang direkomendasikan bagi kelompok IKM yang berada pada zona 1 yaitu IKM perlu meningkatkan modal usaha dengan menjalin kerjasama dengan lembaga keuangan. Strategi bagi kelompok IKM yang berada pada zona 2 sebagai berikut: IKM perlu meningkatkan kemampuan mengelola keuangan dengan mengikuti pelatihan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti berbagai pelatihan; serta meningkatkan modal usaha dengan menjalin kerjasama dengan lembaga keuangan atau koperasi. Strategi yang direkomendasikan bagi kelompok IKM yang berada pada zona 3 yaitu IKM perlu meningkatkan kemampuan dan kompetensi dalam mengelola keuangan dengan mengikuti pelatihan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti pelatihan; memastikan semua produk biskuit yang diproduksi memenuhi standar; konsisten dalam mendokumentasikan pelaksanaan program cara produksi pangan olahan yang baik; dan IKM perlu meningkatkan modal melalui kerjasama dengan lembaga keuangan atau koperasi. Strategi kelompok IKM yang berada pada zona 4 sebagai berikut: IKM perlu meningkatkan kemampuan dan kompetensi dalam mengelola keuangan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti pelatihan; IKM memastikan semua produk biskuit yang diproduksi memenuhi standar; IKM secara konsisten mendokumentasikan pelaksanaan program cara produksi pangan olahan yang baik; IKM perlu meningkatkan kompetensi karyawan dalam menerapkan
Keyword: Biskuit, BSN, IKM, Strategi Penerapan SNI, Zona

Judul: Evaluasi Penerapan Sistem Manajemen Mutu Pangan pada Industri Kecil Menengah Air Minum Dalam Kemasan
Abstrak: Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) merupakan salah satu komoditi yang diberlakukan sebagai SNI wajib, maka perusahaan harus memperoleh sertifikat produk penggunaan tanda SNI (SPPT SNI) dari Lembaga Sertifikasi Produk (LS Pro) agar dapat beredar di pasar. Salah satu persyaratan untuk mendapatkan SPPT SNI, yaitu perusahaan harus menerapakan Sistem Manajemen Mutu (SMM) Pangan. Industri AMDK sebagian besar merupakan sektor Industri Kecil dan Menengah (IKM), terdapat beberapa temuan ketidaksesuaian (LKS) Penerapan SMM Pangan pada saat audit dalam rangka perolehan SPPT SNI pada beberapa IKM AMDK yang dapat memengaruhi keputusan pemberian SPPT SNI, sehingga perlu dilakukan evaluasi Penerapan SMM Pangan pada IKM AMDK, maka permasalahan inilah yang mendasari perlunya penelitian. Rumusan masalah dari penelitian adalah melakukan evaluasi Penerapan SMM Pangan pada IKM AMDK yang menjadi klien LSProX. LSPro X yang berlokasi di Bogor memiliki klien AMDK yang tersebar hampir di seluruh wilayah Indonesia. Dalam memperoleh sertifikat produk penggunaan tanda SNI (SPPT SNI) dari LSPro, perusahaan menerapkan atau memperoleh SMM Pangan, seperti ISO 9001:2015, HACCP, ataupun ISO 22000. Data yang digunakan dalam penelitian adalah data rekapitulasi LSPro X dengan menggunakan proportional sampling dan kuesioner kepada Lead Auditor dan Manajemen LS-Pro X yang melakukan audit pada penerapan SMM AMDK. Rekapitulasi dan skoring diperoleh berdasarkan ketidaksesuaian dengan kategori major, minor, dan observasi. Data juga diperoleh dari studi literaratur dan instansi terkait. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian yaitu Metode traffic light system untuk menentukan tingkat penerapan SMM sehingga diperoleh zonasi merah, kuning, dan hijau. Selain itu juga digunakan analisis deskriptif untuk mendapatkan identifikasi hambatan dan saran perbaikan penerapan SMM pada IKM AMDK melalui wawancara mendalam. Evaluasi Pemetaan Penerapan SMM Pangan pada AMDK dengan menggunakan model traffic light system, zonasi secara umum yaitu 35% perusahaan berada pada zona hijau yang artinya sudah siap dan baik dalam penerapan SMM Pangan. 19% berada di zona kuning yang artinya masih perlu peningkatan dalam penerapan SMM Pangan, dan 46% berada pada zona merah yang artinya penerapan SMM Pangan perlu diperbaiki. Sedangkan zonasi sesuai wilayah yaitu wilayah Jabar, DKI Jakarta, dan Banten dengan persentase hampir seimbang antara merah dan hijau, sedangkan wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur lebih banyak di zona merah, sementara di wilayah Sulewesi, Bali, Nusa Tenggara, dan Papua lebih banyak zona kuning, dan wilayah Sumatera Kalimantan seimbang antara zona merah dan kuning. Zonasi sesuai skala industri diperoleh hasil yaitu Industri dengan skala besar, memiliki persentase dominan 83,33% berada pada Zona Hijau, industri dengan skala menengah sebagian besar (54%) berada pada zona hijau, sementara industri kecil memiliki persentase 76,47% berada di zona merah. Aspek Penerapan SMM Pangan AMDK LSPro X secara umum masih perlu ditingkatkan pada aspek Perencanaan (klausul 6), penerapan GMP, dan aspek dukungan/ supporting (klausul 7) ISO 9001:2015. Hasil identifikasi diperoleh beberapa faktor-faktor yang menjadi hambatan dalam penerapan SMM Pangan pada IKM AMDK yaitu (1) Lack of training, (2) Lack of knowledge, (3) Availability of resources, (4) Lack of top management commitment, (5) Lack of Quality Control/QC. Saran Perbaikan yang perlu dilakukan dari sisi IKM AMDK yaitu (1) SMM Awareness Training (2) Komitmen Top Management (3) Penyediaan Sumber daya. Dari sisi pembina IKM, saran perbaikan yang diberikan yaitu memberikan Fasilitasi/Pendampingan
Keyword: bottled drinking water, mandatory SNI, SPPT SNI, FQMS, traffic light
system, zoning, GMP

Judul: Aktivitas antioksidan rumput laut Caulerpa lentillifera
Abstrak: Rumput laut hijau merupakan salah satu tanaman yang diduga memiliki aktivitas antioksidan tinggi berdasarkan lingkungan tempat hidupya di daerah tropis yang sering terkena sinar matahari.
Keyword: