Judul: Kajian Paparan Monosodium Glutamat dari Makanan Siap Saji yang Diolah pada Suhu Tinggi.
Abstrak: Makanan siap saji umumnya mengandung asam glutamat yang dapat berasal dari bahan bakunya maupun dari penambahan bahan tambahan pangan (BTP) monosodium glutamat (MSG). MSG merupakan BTP peningkat rasa (flavor enhancer) yang apabila dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit, akan teranalisis sebagai asam glutamat sebagaimana yang terdapat secara alami dalam bahan makanan. Konsumsi makanan siap saji telah diketahui dari penelitian sebelumnya dengan menggunakan metode survey Food Frequency Questionnaire (FFQ), konsumsinya dapat mencapai 650.3 g/orang/hari atau 80% dari total konsumsi pangan per hari di daerah rural (Bogor). Jumlah ini lebih kecil daripada konsumsi penduduk di daerah urban (Jakarta) yaitu 710.8 g/orang/hari atau 86% dari total konsumsi pangan per hari. Makanan siap saji dapat diolah dengan suhu tinggi, yaitu suhu lebih dari 100 °C atau bahkan dapat lebih dari 300 °C. Pengolahan makanan siap saji dengan suhu tinggi ini antara lain penggorengan, pembakaran, penumisan, dan pemanggangan. Makanan ini dikonsumsi penduduk daerah urban dan rural dalam jumlah relatif besar yaitu 439.6 g/orang/hari di daerah urban dan 455.5 g/orang/hari di daerah rural. Hal ini menunjukkan makanan yang diolah dengan suhu tinggi lebih diminati oleh penduduk urban maupun rural, digambarkan oleh konsumsi masing-masing 62% dan 64% dari total makanan siap saji. Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji pada daerah urban 1813.96 mg/orang/hari dan daerah rural 1702.37 mg/orang/hari, berdasarkan penelitian terdahulu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kontribusi makanan siap saji yang diproses dengan suhu tinggi terhadap paparan glutamat. Sampel yang dianalisis diperoleh dari Jakarta dan Bogor masing-masing mewakili 30 menu makanan yang digoreng, ditumis, dibakar dan dipanggang. Sampel dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit yang diukur absorbansinya pada panjang gelombang 492 nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Kadar glutamat bebas dapat diketahui dari kadar asam glutamat dari hasil analisis ini. Hasil analisis dikonversi menjadi kadar MSG dengan faktor 169.11/147.13 (massa molekul MSG/asam glutamat), karena dari penelitian sebelumnya diketahui bahwa MSG dalam bentuk kristal merupakan sumber utama (lebih dari 85%) asupan glutamat dari total penggunaan bumbu dan kondimen. Kadar glutamat bebas atau MSG dari makanan siap saji berbeda-beda pada tiap menu. Sampel dari daerah urban memiliki kadar yang lebih tinggi dari daerah rural untuk setiap kelompok pangan, terlihat dari rata-rata kadar pada setiap kelompok pangan, kecuali pada kelompok daging dan produk daging yang lebih tinggi kadarnya di daerah rural dibandingkan dengan daerah urban. Kisaran kadar glutamat bebas dalam sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 133–12791 μg/g dan dari daerah rural adalah 26–22299 μg/g, sedangkan apabila dinyatakan dalam bentuk MSG, kisaran kadar MSG pada sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 152–14702 μg/g dan dari daerah rural adalah 30–25630 μg/g. iv Asupan glutamat bebas dan paparan MSG dari makanan siap saji dihitung dari kadar glutamat bebas atau MSG dalam sampel dan konsumsi makanan yang diperoleh dari hasil survey pada penelitian terdahulu. Hasil penelitian ini menunjukkan asupan glutamat bebas dari makanan siap saji yang mengalami proses pengolahan pada suhu tinggi mencapai 1500.54 mg/orang/hari pada penduduk urban yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada penduduk rural (1056.22 mg/orang/hari). Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji ini mencapai 83% dan 62% dari asupan glutamat bebas yang dilaporkan pada penelitian terdahulu,
Keyword: MSG, glutamat, makanan siap saji, urban, rural, pengolahan makanan, ipada suhu tinggi

Judul: Public Perception of the Function and Consumption Pattern of Monosodium Glutamat (MSG) in the Greater Jakarta Area.
Abstrak: Monosodium glutamat merupakan bahan tambahan pangan yang memiliki sifat sebagai penegas rasa. WHO dan Permenkes telah menetapkan batas aman mengonsumsi MSG, namun kontroversi MSG di masyarakat tetap berkembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola penggunaan MSG pada masyarakat di wilayah Jabodetabek, menganalisis persepsi dan tingkat pemahaman konsumen mengenai fungsi dan keamanan MSG, faktor-faktor yang memengaruhi keputusan konsumen terhadap pembelian MSG, serta loyalitas konsumen. Metode dalam penelitian menggunakan probability sampling dengan jenis purposive sampling. Analisis data menggunakan uji deskriptif, uji deskriptif kuantitatif dan uji chi square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden mengenai definisi MSG dan kandungan natrium dalam MSG sudah sangat baik, tingkat pengetahuan responden mengenai proses pembuatan MSG juga sudah baik. Tingkat pemahaman warga Jabodetabek mengenai fungsi MSG sebagai sumber rasa umami sudah sangat baik. Persepsi responden mengenai tingkat keamanan MSG juga sudah baik, responden memahami bahwa MSG tidak berdampak langsung terhadap penurunan tingkat kesehatan serta kebodohan. Masyarakat Jabodetabek lebih sering menggunakan MSG dengan frekuensi 1-2 kali sehari (48,62%). Jumlah MSG yang sering ditambahkan dalam masakan oleh masyarakat Jabodetabek sebesar kurang dari 1 sdt/hari (63,61%). Sebagian besar responden menambahkan MSG sebelum masakan matang (80,43%). Faktor yang memengaruhi keputusan konsumen terhadap pembelian MSG diantaranya berita, harga, merek, tempat penjualan, desain kemasan, iklan, serta kebiasaan. Faktor yang mempengaruhi loyalitas konsumen diantaranya kualitas produk, pelayanan penjual serta rekomendasi orang lain., Monosodium glutamat is a food additives which has properties as a flavor enhancer. WHO and the Minister of Health have set a safe limit for consuming MSG, but the controversy over MSG in the community continues to grow. This study aims to determine the pattern of MSG consumption in people in the Greater Jakarta area, analyze consumer perceptions and levels of understanding about the function and safety of MSG, the factors that influence consumer decisions to purchase MSG, and consumer loyalty. The method in this research use probability sampling with purposive sampling type. Data analysis used descriptive test, quantitative descriptive test and chi square test. The results showed that the respondent's level of knowledge regarding the definition of MSG and the sodium content in MSG was very good, the respondent's level of knowledge about the process of making MSG was also good. The level of understanding of Jabodetabek residents regarding the function of MSG as a source of umami taste is very good. Respondents' perception of the safety level of MSG is also good, respondents understand that MSG does not have a direct impact on decreasing levels of health and ignorance. Jabodetabek people use MSG more often with a frequency of 1-2 times a day (48.62%). The amount of MSG that is often added to food by the people of Jabodetabek is less than 1 tsp/day (63.61%). Most of the respondents added MSG before cooking (80.43%). Factors that influence consumer decisions to purchase MSG include news, price, brand, place of sale, packaging design, advertising, and habits. Factors that influence consumer loyalty include product quality, seller service and recommendations from others.
Keyword: BTP, consumer perception, consumption patterns, MSG, online survey

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: