Judul: Analisis Fisikokimia Madu Monoflora Lebah Ternak (Apis mellifera) Akibat Variasi Suhu Pemanasan
Abstrak: Pengolahan pada madu seringkali dilakukan untuk mengurangi kadar air dan menjaga kualitas madu. Variasi suhu pemanasan saat pengolahan dapat menyebabkan perbedaan sifat fisikokimia dan kandungan yang dimiliki madu, sementara suhu pemanasan dan tanaman yang menghasilkan madu monoflora dengan sifat fisikokimia terbaik belum diketahui. Penelitian ini bertujuan mencari pengaruh suhu pemanasan terhadap sifat fisikokimia madu yang berasal dari sepuluh tanaman yang berbeda dalam menentukan kualitas madu monoflora. Metode penelitian dilakukan dengan pemanasan pada sepuluh sampel madu monoflora yang kemudian yang dilakukan uji meliputi sembilan karakteristik fisikomia, yaitu kadar air, nilai brix, gula pereduksi, sukrosa, Hidroksimetilfurfural (HMF), keasaman, viskositas, kelarutan, dan intensitas warna. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa seluruh sampel madu memiliki kadar air, sukrosa, dan HMF memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Sebaliknya, sampel madu tidak memenuhi SNI dalam pengujian keasaman dengan total keasaman di atas 50 mL NaOH/Kg. Simpulan dari penelitian ini adalah suhu pemanasan 65 °C dan 121 °C dengan waktu pemanasan 5 menit masih aman dilakukan pada madu karena tidak merusak kualitas madu, namun tidak memberikan peningkatan kualitas, sehingga suhu ideal pada madu tetap pada suhu 32 °C.
Keyword: heating, monoflora honey, physiochemical

Judul: Kadar Total Fenolik, Flavonoid, dan Aktivitas Antioksidan Madu Monoflora Lebah Apis mellifera Akibat Perlakuan Pemanasan
Abstrak: Perlakuan pemanasan terhadap madu diketahui dapat memengaruhi kandungan senyawa yang terdapat dalam madu. Pemanasan dilakukan pada tiga suhu berbeda yaitu suhu 32 ℃ (suhu ruang), 65 ℃, dan 121 ℃ dengan pengujian kadar total fenolik, flavonoid, DPPH dan FRAP. Penelitian bertujuan menentukan suhu pemanasan terbaik yang menghasilkan kadar fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan madu monoflora tertinggi, dan menganalisis korelasi antara kadar fenolik dan flavonoid dengan aktivitas antioksidan yang diperoleh. Korelasi dianalisis dengan uji Pearson. Madu akasia karpa memiliki nilai kadar total fenolik tertinggi sebesar 1967,5 mg GAE/100 gram, sedangkan untuk kadar total flavonoid dan aktivitas antioksidan meliputi DPPH dan FRAP tertinggi yaitu pada madu mangga, secara berturut-turut sebesar 482,06 mg QE/100 gram, 9,91 g/L dan 12,94 μmol TEAC/g. Hasil penelitian ini menunjukkan pemberian perlakuan pemanasan 121 ℃ meningkatkan kadar fenolik, flavonoid, maupun aktivitas antioksidan pada madu monoflora. Namun demikian, pemanasan 65 ℃ dan 121 ℃ tidak memberikan korelasi terhadap kadar fenolik, flavonoid, dan aktivitas antioksidan., Heating treatment of honey is known to affect the content of compounds contained in honey. Heating was carried out at three different temperatures, namely 32 ℃ (room temperature), 65 ℃, and 121 ℃ with testing of total phenolic, flavonoid, DPPH and FRAP levels. The study aims to determine the best heating temperature that produces the highest levels of phenolics, flavonoids and antioxidant activity of monoflora honey, and to analyse the correlation between phenolic and flavonoid levels and antioxidant activity obtained. Correlations were analysed using the Pearson test. Acacia karpa honey had the highest value of total phenolic content of 1967,5 mg GAE/100 grams, while for total flavonoid content and antioxidant activity including DPPH and FRAP the highest was in mango honey, respectively 482,06 mg QE/100 grams, 9,91 g/L and 12,94 μmol TEAC/g. The results of this study showed that 121 ℃ heating treatment increased the phenolic content, flavonoids, and antioxidant activity in monoflora honey. However, 65 ℃ and 121 ℃ heating did not correlate with phenolic, flavonoid, and antioxidant activities.
Keyword: antioxidant, flavonoid, heat treatment, monoflora honey, phenolic

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory