Judul: Tempeh Fortification with Virgin Palm Oil’s β-carotene
Abstrak: Kekurangan vitamin A termasuk salah satu masalah kekurangan gizi mikro di Indonesia. Ketersediaan Minyak Sawit Murni (MSM) yang melimpah dan kaya β-karoten diperkirakan dapat menghasilkan pangan fungsional provitamin A, melalui metode fortifikasi MSM pada tempe kedelai. Tujuan penelitian ini adalah uji coba fortifikasi tempe dengan MSM untuk menghasilkan tempe kaya β-karoten. Tahapan penelitian dimulai dari pasteurisasi MSM dengan suhu 75 ℃ yang diikuti uji penghambatan MSM terhadap pertumbuhan kapang kultur murni Rhizopus microsporus var. oligosporus dan inokulum tempe komersial. Uji penghambatan oleh MSM diamati pada 24, 36, dan 72 jam setelah inokulasi. Produksi tempe diperkaya β-karoten mengacu pada fortifikasi maksimum 20% Angka Kecukupan Gizi harian vitamin A. Uji hedonik berupa taraf keberterimaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan produk tempe fortifikasi dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih untuk berbagai penyajian. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan Rhizopus dalam cawan terhambat oleh kontaminan MSM, sedangkan pembentukan tempe tidak dipengaruhi kontaminan tersebut. Pada tempe, fortifikasi MSM menyebar, terbatas pada tepi keping biji kedelai. Tempe fortifikasi secara keseluruhan lebih disukai daripada tempe tanpa fortifikasi pada semua jenis penyajian. Penelitian lebih lanjut tentang bakteri kontaminan MSM dan karakterisasi nilai gizi tempe fortifikasi sebelum dimanfaatkan masyarakat luas perlu dilakukan untuk menjamin keamanan konsumsi tempe fortifikasi β-karoten., Vitamin A deficiency is one of the micronutrient problems in Indonesia. The availability of β-carotene-rich Virgin Palm Oil (VPO) may provide functional food, such as fortified tempeh. This research aimed to make VPO tempeh fortification in attempt to produce β-carotene-rich tempeh. The research started with the pasteurization of VPO at 75 ℃ and followed by VPO in vitro inhibition tests on the growth of both tempeh commercial starter and pure culture of Rhizopus microsporus var. oligosporus. Growth inhibitions were observed at 24, 36, and 72 hours after inoculation. The β-carotene enrichment refers to the fortification of maximum 20% of vitamin A daily Recommended Dietary Allowance. The hedonic test that determined levels of acceptance of color, aroma, texture, and taste of fortified tempeh was carried out using 15 semi trained panelists. The results showed the VPO bacterial contaminants inhibited the growth of Rhizopus, but these contaminants did not affect tempeh formation. Therefore, VPO spreads are limited in fortified tempeh. Fortified was preferred over unfortified tempeh. Further study on the effect of microbial contaminants of VPO and the nutrients characterization of fortified tempeh prior to its utilization by the community is needed to ensure the safety of tempeh consumption.
Keyword: fermentasi kedelai, pengayaan, Rhizopus, uji penghambatan, uji hedonik, enrichment, hedonic test, inhibition test, Rhizopus, soybean fermentation

Judul: Peptida Antioksidan Tempe Indonesia
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang berasal dari Indonesia dan saat ini telah dikenal luas di dunia karena keunikan rasa dan kandungan nutrisinya. Kedelai dan produk fermentasinya mempunyai kandungan protein tinggi dan komponen bioaktif seperti isoflavones dan peptida. Fermentasi kedelai oleh Rhizopus sp pada proses pembuatan tempe, meningkatkan nilai fungsionalnya diantaranya peningkatan kandungan peptida bioaktif yang bisa berfungsi sebagai sumber antioksidan. Proses ekstraksi peptida bioaktif bisa sangat beragam satu sama lain disebabkan oleh keunikan karakter dari protein dan peptida sehingga dibutuhkan metode ekstraksi yang tepat untuk masing-masing produk fermentasi kedelai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis pelarut terbaik dalam melarutkan peptida pada produk fermentasi, serta menganalisis aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, ferric reducing capacity (FRC) dan oxygen radical absorbance capacity (ORAC). Dua jenis tempe yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari dua jenis kedelai dengan label genetically modified organism (GMO) dan non-GMO. Pengaruh perebusan pada tempe selama 10 menit juga diamati untuk melihat aktivitas antioksidan tempe setelah melalui proses pemasakan. Penelitian ini terdiri dari tiga bagian, (1) penentuan pelarut terbaik yang memberikan tingkat kelarutan terbaik menggunakan 6 jenis pelarut organik (pelarut campuran acetonitril-air dalam 5 konsentrasi berbeda, ethanol, dan trifluoroacetic acid) serta pelarut air, (2) analisis tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe dengan label GM dan non-GM, (3) analisis pengaruh perebusan (100 0C, 10 menit) terhadap kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan menggunakan tempe non-GM. Semua sampel yang digunakan terlebih dahulu difraksinasi menggunakan membran dialisis (1.000; 3.500; 6.000 – 8.000 MWCO) dan dilakukan proses penghilangan komponen fenol dengan polivynilpirrolidone (PVP). Hasil menunjukkan pelarut organik terbaik dalam melarutkan peptida adalah pelarut acetonitril(1): air(1): trifluoroacetic acid(0.02) (A1W1TF) (4.708 mmol Gly eq.) (p<0,05) diikuti dengan acetonitril(1): air(3) (A1W3) (3.633 mmol Gly eq.) dan air (3.469 mmol Gly eq.). A1W1TF dan air kemudian digunakan untuk analisis pada dua kelompok perlakuan selanjutnya. Tingkat kelarutan peptida dan aktivitas antioksidan dari tempe-GM menunjukkan hasil yang lebih besar secara signifikan (p<0,05) dibanding dengan tempe non-GM pada sebagian besar fraksi molekul. Proses perebusan juga menunjukkan kelarutan peptida dengan berat molekul kecil yang lebih besar, baik dari ekstrak A1W1TF dan air, serta menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Fraksi peptida terbanyak yang terekstrak pada tempe berasal dari berat molekul ≤1 kDa dan >8 kDa, yang mana fraksi ini juga menunjukkan aktivitas terbaik pada uji antioksidan.
Keyword: antioksidan, ektraksi, genetically modified, peptida, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: