Judul: Pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap karakteristik bakso daging kelinci
Abstrak: Bakso daging kelinci merupakan produk olahan daging yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi dan dapat dijadikan alternatif untuk mempopulerkan daging kelinci. Masyarakat pada umumnya menganggap bahwa bakso dapat disimpan pada suhu refrigerasi dalam jangka waktu yang lama tanpa menyadari bahwa bakso tersebut sudah berubah komposisinya. Semakin lama bakso disimpan, ada kemungkinan mengalami perubahan secara fisik, kimia atau mikrobiologis pada bakso. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis pengemas plastik polietilen dan polipropilen dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap karakteristik bakso daging kelinci. Sampel bakso dikemas secara non vakum dan disimpan pada suhu refrigerasi sekitar 5 °C. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan. Laboratorium Mikrobiologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor dan Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan Bogor. Penelitian ini berlangsung selama tiga bulan, dimulai dari bulan September sampai dengan November 2001. Materi penelitian yang digunakan antara lain daging kelinci, tepung tapioka. es. garam, bumbu-bumbu, serta seperangkat alat dan bahan lainnya yang dibutuhkan dalam pembuatan, pengemasan serta uji nilai pH, daya ikat air, keempukan dan angka lempeng total bakteri bakso daging kelinci. Parameter yang diamati adalah daya ikat air, nilai pH, keempukan, dan jumlah angka lempeng total bakteri. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) berpola faktorial 2 x 4 dengan perlakuan jenis pengemas plastik (polietilen (LDPE) dan polipropilen) dan lama penyimpanan (0, 4. 8, dan 12 hari). Data yang dihasilkan selanjutnya dianalisa dengan analisis keragaman, kemudian jika ada yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan (Gasperz, 1991). Setiap perlakuan terdiri dari tiga kali ulangan. Pada uji jumlah angka lempeng total bakteri. sampel diambil secara acak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH dan keempukan bakso daging kelinci yang disimpan sangat nyata dipengaruhi oleh lama penyimpanan (P<0,01), sedangkan untuk perlakuan jenis pengemas plastik tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya ikat air dan keempukan kecuali untuk nilai pH bakso (P<0.05). Interaksi antara lama penyimpanan dan jenis pengemas plastik tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan keempukan, kecuali untuk nilai daya ikat air bakso (P<0,01). Hasil uji mikrobiologis menunjukkan bahwa jumlah angka lempeng total bakteri (ALTB) bakso akan semakin meningkat dengan semakin lamanya...
Keyword: 

Judul: Kualitas fisik dan organoleptik bakso daging sapi yang diawetkan dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk diversikasi daging sapi yang sudah dikenal masyarakat luas. Bakso adalah bahan pangan yang mudah rusak karena mengandung sedikitnya 50% daging yang menyebabkan nilai nutrisi yang terdapat di dalam bakso cukup tinggi sehingga menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Penggunaan bahan kimia sebagai pengawet sering dilakukan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan bakso karena murah dan praktis. Namun, penggunaan bahan kimia sebagai bahan pengawet makanan sangat beresiko bagi kesehatan manusia, karena sifat bahan pengawet yang cenderung toksik pada jaringan tubuh manusia. Untuk itu dibutuhkan pengawet alami bagi produk olahan yang lebih aman untuk dikonsumsi namun daya awet terhadap produk olahan tidak kalah dengan pengawet kimia. Penggunaan zat antimikroba sebagai bahan pengawet dapat dijadikan sebagai cara alternatif yang aman dilakukan untuk memperpanjang umur simpan bakso tanpa membahayakan kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substrat antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat Lactobacillus spp. 1A5 terhadap kualitas fisik dan organoleptik produk bakso yang disimpan pada suhu ruang. Bahan utama yang digunakan berupa daging sapi pre-rigor bagian gandik. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu kualitas bakso dengan pemberian substrat anti mikroba dan kontrol pada lama penyimpanan 0, 9 dan 18 jam di suhu ruang menggunakan 3 kali ulangan. Uji lanjut yang digunakan adalah uji Tukey. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan metode non parametrik Kruskall Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi pada nilai total asam akibat perendaman bakso dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 dengan lama penyimpanan 0, 9 dan 18 jam. Perendaman substrat antimikroba juga mempengaruhi pH dan kadar air. Bakso yang direndam dengan substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 memiliki nilai pH yang lebih rendah dan kadar air yang lebih tinggi dari bakso tanpa perendaman substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5. Kekenyalan, daya mengikat air, dan aktivitas air pada bakso tidak dipengaruhi oleh pemberian substrat antimikroba, lama penyimpanan maupun interaksi diantara keduanya. Uji organoleptik yang meliputi uji mutu hedonik dan hedonik menunjukkan hasil yang berbeda kecuali kekenyalan. Bakso kontrol yang disimpan selama 18 jam menunjukkan kerusakan sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 sampai penyimpanan selama 18 jam tidak menunjukkan adanya kerusakan. Aroma bakso kontrol sampai penyimpanan 9 jam masih beraroma khas bakso sedangkan aroma bakso yang direndam substrat tidak beraroma khas bakso. Rasa bakso kontrol sampai penyimpanan 9 jam masih rasa khas bakso sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba memiliki rasa asam. Warna bakso kontrol lebih cerah dibandingkan bakso yang direndam substrat antimikroba. Secara umum bakso kontrol selama penyimpanan 0 dan 9 jam lebih disukai oleh panelis dibandingkan bakso yang direndam substrat antimikroba Lactobacillus spp. 1A5 namun pada penyimpanan 18 jam, bakso tanpa perendaman substrat antimikroba sudah mengalami kerusakan dengan adanya lendir sedangkan bakso yang direndam substrat antimikroba tidak menunjukkan adanya lendir. Kata-kata kunci bakso, umur simpan dan substrat antimikroba
Keyword: Meat ball, Self life, Antimicrobial substrate, Analysis of the physical quality of meatballs, Analysis of organoleptic quality

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: