Judul: Affect of Natamycin on Characteristic of Synbiotic Yoghurt Ice Cream
Abstrak: Es krim merupakan produk makanan beku yang memiliki nilai gizi tinggi karena bahan baku utamanya berupa susu. Penambahan yogurt sinbiotik pada produk es krim diharapkan dapat memenuhi kebutuhan masyarakat dalam mengkonsumsi yogurt, sekaligus untuk memperbaiki kesehatan masyarakat dengan cara meningkatkan viabilitas mikroorganisme yang berguna bagi saluran pencernaan. Es krim yogurt juga aman dinikmati oleh para konsumen yang menderita lactose intolerance karena kandungan laktosanya lebih rendah yang disebabkan sebagian besar laktosa telah dihidrolisis menjadi monosakarida selama fermentasi yogurt. Karakteristik mikrobiologis es krim yogurt sinbiotik dapat ditentukan melalui pengamatan terhadap jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL), total mikroba atau Total Plate Count (TPC), dan jumlah kapang-khamir, sedangkan karakteristik organoleptik dapat dilihat melalui pengamatan penampakan umum, warna, rasa, aroma, daya leleh, dan tekstur yang dianalisis melalui uji hedonik. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk pemeriksaan kultur starter yogurt dan penentuan konsentrasi natamisin yang terbaik dalam yogurt probiotik. Penelitian utama bertujuan untuk mempelajari karakteristik es krim yogurt sinbiotik yang dibuat dengan menambahkan yogurt probiotik dan prebiotik fruktooligosakarida (FOS) dalam formulasi adonan es krim. Hasil penelitian pendahuluan didapatkan bahwa konsentrasi natamisin terbaik untuk produk yogurt probiotik adalah 20 ppm berdasarkan pada keasaman, viskositas dan karakteristik mikrobiologi yogurt probiotik. Hasil penelitian utama menunjukkan jumlah BAL dalam es krim yogurt sinbiotik tidak dipengaruhi oleh konsentrasi dan kondisi penambahan natamisin. Populasi kapang-khamir dalam yogurt mampu ditekan pertumbuhannya sejalan dengan peningkatan konsentrasi natamisin, namun tidak dalam es krim karena bahan-bahan tambahan dalam pembuatan adonan seperti gula sangat mendukung pertumbuhan kapang-khamir dalam es krim yogurt sinbiotik. Karakteristik organoleptik es krim yogurt sinbiotik dengan penambahan natamisin yang berbeda secara umum dapat diterima dengan nilai suka-netral (2,46).
Keyword: 

Judul: Sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-roze dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda
Abstrak: Diversifikasi makanan dan minuman hasil olahan susu untuk pemenuhan kebutuhan konsumen akan mendorong berkembangnya industri makanan. Hal ini juga akan membantu peningkatan kesejahteraan peternak dan produsen pengolah melalui penyerapan susu yang dihasilkan dengan lebih optimal. Es krim adalah salah satu produk olahan susu yang sangat digemari masyarakat dari berbagai usia dan merupakan makanan frozen dessert (pencuci mulut dalam bentuk makanan beku) yang paling populer di dunia. Produk es krim yogurt probiotik yang diberi nama ICROZE adalah es krim dengan penambahan mix yogurt yang diharapkan dapat menjadi produk makanan frozen dessert yang tidak hanya enak, tetapi juga kaya vitamin C dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Sumber vitamin C yang digunakan adalah salah satu buah-buahan Indonesia yaitu buah jambu biji merah, sedangkan sumber serat pangan berasal dari ekstrak rosela yang mempunyai warna merah alami sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk. Produk IC-ROZE diharapkan dapat memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengonsumsi es krim sebagai makanan fungsional yang lezat dan menyehatkan. Penambahan mix yogurt dengan perbandingan yang berbeda dalam adonan perlu dipelajari untuk mendapatkan informasi karakteristik es krim yogurt yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio terbaik antara perbandingan adonan dan mix yogurt yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3 serta mempelajari sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE. Sifat kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan dan vitamin C, sedangkan sifat mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat didalam es krim. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Pengolahan Susu Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3. Peubah yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat. Analisis ragam atau Analysis of Variance (ANOVA) digunakan untuk menganalisis data kimia yang memenuhi asumsi pengujian ragam. Jika perlakuan berpengaruh nyata terhadap peubah yang diukur maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan adonan es krim dan mix yogurt berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar lemak, karbohidrat, serat, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat pada es krim. Berdasarkan hasil skoring terhadap kualitas kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE didapatkan perbandingan adonan dan mix yogurt yang terbaik yaitu es krim dengan perbandingan adonan dan mix yogurt 1:3. Adanya penambahan serat pangan, vitamin C dan bakteri probiotik pada produk ini telah memberikan nilai lebih bagi diversifikasi produk pangan asal olahan susu yang dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional.
Keyword: Dairy product, Meat, Ice cream, Yogurt, Probiotic, Dietary fiber, Vitamin C

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: