Judul: Pengaruh penggunaan sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks terhadap sifat fisik, daya simpan dan palatabilitas bakso pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Bakso merupakan salah satu hasil olahan daging yang sudah dikenal umum dan dapat digolongkan sebagai makanan siap makan. Disamping harganya yang relatif murah, bakso juga berperan dalam penyebarluasan protein hewani bagi konsumsi zat gizi masyarakat Indonesia. Seperti produk olahan daging lainnya, bakso umumnya mempunyai masa simpan yang relatif singkat. Salah satu usaha untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan penambahan bahan pengawet. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, daya simpan dan palatabilitas bakso yang dibuat dari daging domba dengan penambahan sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks pada penyimpanan suhu kamar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Ternak Bogor dari bulan Juli sampai Agustus 1995. Bahan yang digunakan untuk membuat bakso adalah daging domba bagian paha, bahan tambahan dan bahan pengawet berupa sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks. Perlakuan yang dicobakan terdiri dari lima perlakuan yaitu tanpa penambahan bahan kimia, penambahan 0,3% Sodium Tripolifosfat (STPP), penambahan 0,2% natrium propionat, penambahan gabungan 0,3% STPP dan 0,2% natrium propionat dan penambahan 0,1% boraks. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) dan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan 3 ulangan sebagai kelompok. Sebagai faktornya adalah (A) bahan pengawet, dan (B) waktu penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ber- pengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap pH, susut masak dan daya mengikat air (DMA), tetapi tidak berpengaruh (p>0,05) terhadap kekerasan objektif bakso. Jumlah total bakteri pada bakso dengan menggunakan bahan pengawet lebih kecil (P<0,01) dibanding bakso tanpa bahan pengawet. Jumlah total bakteri pada bakso setelah mengalami penyimpanan....
Keyword: 

Judul: Pengaruh ketebalan plastik polipropilen pada pembungkusan vakum terhadap masa simpan bakso kambing pada penyimpanan bakso kambing pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari daging. Selain harganya relatif murah dan mengandung gizi yang cukup tinggi, bakso juga sudah cukup dikenal di lapisan masyarakat Indonesia. Melalui kebiasaan mengkonsumsi bakso ini, diharapkan kebutuhan protein hewani dapat terpenuhi. Hingga saat ini pembuatan bakso dari daging kambing belum pernah ada, dan kalaupun ada belumlah sepopuler bakso sapi yang kini telah banyak beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa simpan bakso daging kambing dalam kemasan plastik polipropilen serta mengetahui cara pengemasan (vakum atau non vakum) dan tebal kemasan yang sesuai (0,07 mm atau 0,03 mm). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak, Bogor. Waktu Penelitian berlangsung selama dua bulan, bulan Mei sampai bulan Juni 1997. Materi penelitian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging kambing yang diperoleh dari pemotongan sendiri, dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%), STPP (0,3%) dan kalsium propionat (0,2%). Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah cara pengemasan (vakum dan non vakum), tebal pengemas (0,07 mm dan 0,03 mm) dan lama penyimpanan (0, 12, 24, 36 dan 48 jam pada suhu kamar). Parameter yang diamati adalah jumlah total bakteri, uji kebusukan. kekerasan objektif dan penilaian organoleptik (warna, bau, penampakan, kekenyalan dan kesan). Rancangan percobaan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dan Rancangan Acak Kelompok Pola Faktorial 2x2x5 dengan ulangan masing-masing sebanyak 3 ulangan sebagai kelompok, sedangkan untuk mengetahui tingkat palatabilitas konsumen terhadap bakso digunakan Rancangan Nou Parametrik berdasarkan Petunjuk Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan cara pengemasan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jumlah total bakteri, tebal kemasan menunjukkan tidak berbeda nyata dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap jumlah total bakteri. Berdasarkan jumlah bakterinya maka bakso dengan lama...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.