Judul: Pengaruh konsentrasi gula dan garam terhadap mutu jambal roti
Abstrak: Jambal roti merupakan produk olahan tradisional yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Seperti produk ikan asin pada umumnya, pengolahan jambal roti menggunakan garam yang sangat tinggi. Jumlah garam yang tinggi ini mengakibatkan berkurangnya peranan ikan sebagai sumber pro- tein, karena jumlah ikan yang dikonsumsi hanya sedikit. Penggunaan gula merah adalah salah satu alternatif untuk mengurangi jumlah garam yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kombinasi penggunaan gula merah dan garam yang paling optimal terha- dap mutu jambal roti. Pada penelitian ini digunakan rancangan percobaan faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi larutan gula merah dan konsentrasi garam. Konsentrasi gula terdiri dari dua taraf (30% dan 40%) dan konsentrasi garam terdiri dari empat taraf (10%, 15%, 20% dan 25%), masing-masing kombina- si perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Bahan baku yang digunakan adalah ikan manyung (Arius Thalassinus) yang belum dies. Proses pengolahannya terdiri dari pemotongan kepala ikan, pembuangan isi perut, pencu- cian, perendaman dalam larutan gula, penggaraman, pembelah- an, pencucian dan penjemuran. Selanjutnya dilakukan analisa kimia, mikrobiologi dan uji organoleptik. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu perendaman terhadap aktivitas enzim proteolitik dan perkembangan bakteri pada pembuatan Jambal Roti dari Ikan Manyung (Arius thalassinus)
Abstrak: Adanya proses pendinginan pada ikan yang ditangkap, membantu menghambat aktivitas enzim dan bakteri yang berperan dalam pembusukan. Tetapi upaya untuk menyesuaikan suhu tubuh ikan ke suhu normal (dengan cara direndam dalam air atau dibiarkan di udara terbuka) sebelum ikan diolah, diduga dapat mengaktifkan kembali kerja enzim proteolitik dan bakteri yang berperan dalam peristiwa autolisis (penguraian senyawa-senyawa dalam tubuh ikan oleh enzim yang terdapat pada tubuh ikan itu sendiri) dan fermentasi pada pengolahan ikan manyung menjadi jambal roti, sehingga dapat mempengaruhi jambal roti yang dihasilkan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aktivitas enzim proteolitik dan perkembangan bakteri (jumlah bakteri total dan bakteri pembentuk asam) selama "autolisis" pada ikan manyung yang sudah mengalami proses penyesuaian suhu (dengan air perendam maupun udara suhu kamar), serta pengaruh proses penyesuaian suhu tersebut terhadap mutu jambal roti yang dihasilkan. Ikan manyung yang sudah di-es, mula-mula dikembalikan ke suhu tubuh normal dengan cara merendam dalam air bersuhu 30°C (A), 35°C (B), 40°C (C) dan pada udara suhu kamar (K). Setelah disiangi, ikan dibiarkan di udara terbuka supaya terjadi proses "autolisis", dan pada saat itu dilakukan pengamatan terhadap aktivitas enzim proteolitik, jumlah bakteri total dan bakteri pembentuk asam (APC) pada jam ke-0, 6, 12, 18 dan akhir "autolisis". Kemudian ikan digarani selama lebih kurang 48 jam, dibongkar, dibelah dan dijemur sampai kering (lebih kurang seminggu). Setelah dihasilkan jambal roti, dilakukan analisis terhadap mutu, yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, garam dan ...
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: