Judul: Formulasi Kombinasi Getah Pepaya dan Koagulan Lain sebagai Koagulan dalam Pembuatan Dangke
Abstrak: Dangke adalah salah satu keju khas Indonesia yang berasal dari Endrekang Sulawesi Selatan yang menggunakan teknologi koagulasi pada pembuatannya. Pembuatan dangke belum memiliki standar acuan termasuk jumlah getah pepaya yang digunakan. Hal tersebut mengakibatkan dangke memiliki intensitas rasa pahit yang beragam serta rasa pahit tersebut kurang disukai masyarakat diluar Endrekang. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh penggunaan kombinasi getah pepaya dan koagulan lain dalam pembuatan dangke. Koagulan yang digunakan adalah getah pepaya serta asam asetat 25% dan glucono–δ–lactone (GDL) sebagai koagulan lainnya. Tahapan awal penelitian ini adalah uji coba untuk menentukan formula kombinasi koagulan yang berfokus pada hasil dangke segar dengan tekstur yang kompak serta intensitas rasa pahit kecil. Kombinasi koagulan terbaik adalah antara getah pepaya dan GDL. Formula kombinasi yang digunakan adalah getah pepaya 0.1%60mL dikombinasikan dengan GDL 4g (P6G4), 6g (P6G6), 8g (P6G8) dalam 1000mL susu. Dangke yang dianalisis adalah dangke segar dan dangke bakar yang kemudian dibandingkan dengan dangke Endrekang (ORI) lalu dianalisis karakter fisikokimia meliputi aktivitas air, warna dan tekstur serta uji rating hedonik dan uji beda dari kontrol. Nilai aktivitas air tidak berbeda signifikan sedangkan warna dan tekstur menunjukkan perbedaan signifikan. Uji rating hedonik dan beda dari kontrol rasa pahit hanya membandingkan antar formula dengan hasil dangke P6G8 yang terbaik. Selanjutnya dilakukan uji statistik antara sampel P6G8 dan ORI dengan hasil tingkat kesukaan teksturnya sama tetapi rasa berbeda signifikan dengan sampel P6G8 lebih disukai. Dangke P6G8 memiliki intensitas rasa pahit yang lebih kecil daripada dangke ORI.
Keyword: asam asetat, dangke, getah pepaya, glucono–δ–lactone, koagulan

Judul: Physical and Organoleptic Properties of Dangke with Different Pasteurization Mothods and Analysis of GMP and SSOP Processing Traditional Dangke
Abstrak: Dangke merupakan makanan khas dari daerah Enrekang, Sulawesi Selatan yang terbuat dari protein susu sapi atau susu kerbau yang digumpalkan dengan menggunakan getah pepaya atau enzim papain. Pemanasan berperan dalam proses koagulasi protein setelah ditambahkan enzim papain. Penelitian ini bertujuan menguji sifat fisik dan organoleptik dangke yang diolah dengan metode pasteurisasi yang berbeda. Pembuatan dangke dalam penelitian menerapkan pasteurisasi HTST (72 oC, 15 detik), LTLT (63oC, 30 menit) dan kontrol (93oC, 2 menit) dengan penambahan papain segar 0,8%. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan untuk uji sifat fisik dan uji non-parametrik Kruskal-Wallis untuk uji organoleptik. Data yang diperoleh dievaluasi dengan menggunakan analisis varian (ANOVA). Pengujian sifat fisik tiga parameter menunjukan hasil yang tidak berbeda nyata untuk parammeter pH dan berbeda nyata untuk parameter rendemen dan total asam tertitrasi. Hasil uji sifat fisik hedonik menunjukan dangke yang paling disukai panelis yaitu kontrol kemudian HTST dan terahir LTLT dengan hasil uji anova yang berbeda nyata untuk semua parameter uji. Skor uji mutu hedonik menunjukan dangke yang disukai bertekstur kenyal, berwarna cerah dan tidak cerah, beraroma susu dan berasa khas dangke. Uji anova mutu hedonik menunjukan hasil yang berbeda nyata untuk semua parameter uji kecuali aroma. Kata kunci: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptik, sifat fisik, Dangke is a typical food from the Enrekang area, South Sulawesi which is made from cow's milk protein or buffalo milk which is coagulated using papaya sap or papain enzymes. Heating plays a role in the protein coagulation process after adding the enzyme papain. This study aims to examine the physical and organoleptic properties of dangke processed with different pasteurization methods. Dangke making in this study applied HTST (72oC, 15 seconds), LTLT (63oC, 30 minutes) and control (93oC, 2 minutes) pasteurization with the addition of 0.8% fresh papain. The study was carried out in a completely randomized design (CRD) with three replications for the physical properties test and the Kruskal-Wallis non-parametric test for the organoleptic test. The data obtained were evaluated using analysis of variance (ANOVA). The physical properties test for the three parameters showed results that were not significantly different for pH parameters and significantly different for the yield and total titrated acid parameters. The results of the hedonic physical properties test showed that the most favored dangke of the panelists was control, then HTST and finally LTLT with anova test results that were significantly different for all test parameters. The hedonic quality test score shows that the preferred dangke is chewy texture, bright and not bright, has a milky aroma and a distinctive taste of dangke. The hedonic quality anova test showed significantly different results for all test parameters except aroma. Keywords: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptic, physical quality
Keyword: dangke, pasteurisasi, papain, organoleptic, physical quality

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: