Judul: Perubahan Kadar Histamin dan Bakteri Penghasil Histamin dari Pindang Badeng Tongkol (Auxis rochei) Selama Penyimpanan
Abstrak: Pindang is an intermediate moisture product which is highly perishable if its handling and processing are not sufficient. The deterioration caused by the activities of microbes and enzyme produce biogenic amine compounds. The compounds creates from decarboxilation of amino acids in fish. One of the biogenic amine compounds is histamine. The high accumulation of histamine in fish is harmfull if consumed. The objective of this research was to analyze the storage effect of the histamine content and histamine-producing bacteria from the boiled tuna (Auxis rochei). This research was conducted in December 2013 to April 2014. Fresh fish tuna obtained from one day fishing by mini purse seine in TPI Cisolok Palabuhanratu. This research was devided into two stages; the first stage was keeping fresh tuna in 0, 8, 16, 24, 32 hours as control and test of organoleptic, TPC, TVB and histamine levels. The second stage of the research composed of three steps. The first step was boling fish in 25% salt addition at different time (2, 5, and 8 hours), then histamine test and determination of bacterial count. The best results of the first step continued to the second step. The second step, boiled fish were storaged at room temperature in 0, 8, 16, 24, 32 hours and its organoleptic value, histamine, TPC and TVB were analyzed. Sample with highest histamine content were analyzed in step 3, in which the histamine-producing bacteria were selected and identified. The influence of pH, temperature and NaCl concentration to the bacterial growth, histamine production were determined. Each species of bacteria was inoculated in boiled fish and its bacterial count analyzed. The results showed that storaging of fresh fish at room temperature caused in increasing of histamine, TVB levels and microbial activity. The histamine level didn’t lose after boiling and its level were increase during storage at room temperature. Histamine level were increase after storage time 8 hours and was haighly different with fish without storage treatment (p<0.05). Its level continued until 32 hours storage time. Bacterial count increased significantly after 24 hours (p<0.05). Its TVB-level increased significantly at 8 hours storage time and continue until 32 hours storage time. Boiled fish at 32 hours storage time shown 6 bacterial isolate and were expected as P. vulgaris, H. alvei, M. morganii, E.aerogenes, K. oxytoca, K. pneumoniae. Test on the abbility of 6 bacterial isolate to form histamine shown that K. pneumoniae produced the highest histamin level (132 mg/kg), while H. Alvei formed the lowest histamine level (78 mg/kg).
Keyword: Histamine, bacterial, pindang tuna (Auxis rochei)

Judul: Analisis Histamin Tuna (Thunnus sp.) dan Bakteri Pembentuknya pada Beberapa Setting Standar Suhu Penyimpanan).
Abstrak: Histamin merupakan salah satu permasalahan dalam industri tuna Indonesia. Standar kadar histamin di negara tujuan ekspor yaitu Uni Eropa dan Amerika berkaitan dengan standar suhu optimal penanganan ikan tuna yang dapat mempertahankan kadar histamin ikan tuna dalam batas aman konsumsi. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji perkembangan histamin ikan tuna dan bakteri pembentuknya serta parameter total bakteri (TPC) dan indeks kesegaran TVB dalam setting standar suhu penyimpanan (0-1) °C, 4 °C, dan 30 °C sehingga dapat menentukan suhu penyimpanan tuna yang optimal. Perlakuan yang diberikan pada ikan tuna dalam penelitian ini adalah perbedaan suhu, yakni suhu (0-1) °C, 4 °C, dan 30 °C dan kelompok bagian tubuh depan, perut, dan ekor yang disimpan selama 24 jam, kemudian diuji dengan beberapa parameter, yakni analisis kadar histamin, jumlah bakteri pembentuk histamin, Total Volatile Base (TVB), dan total mikroba (TPC). Kadar histamin pada suhu perlakuan (0-1) °C (2,16-3,02 ppm) dan 4 °C (2,61-3,91 ppm) berbeda nyata dengan 30 °C (>1000 ppm) yang telah melampaui batas maksimal kadar histamin. Kadar TVB suhu (0-1) °C (8,39-11,23 Mg N/100g), 4 °C (11,07-13,52 Mg N/100g), dan 30 °C (43,01-48,40 Mg N/100g) saling berbeda nyata satu sama lain, namun tuna dengan perlakuan suhu (0-1) °C dan 4 °C masih berada dalam batas aman konsumsi dan berada dalam kategori sangat segar dan segar. Bagian perut memiliki kadar TVB tertinggi pada tiap suhu perlakuan. Nilai log Total Plate Count (TPC) perlakuan suhu (0-1) °C dan 4 °C berbeda nyata dan memiliki kisaran antara 4,38-4,47, sementara perlakuan suhu 30 °C, nilai log TPC TBUD. Nilai log jumlah Bakteri Pembentuk Histamin (BPH) perlakuan suhu (0-1) °C dan 4 °C berbeda nyata dan memiliki kisaran antara 3,58-3,68 dan 3,83-3,91, sementara nilai log BPH pada perlakuan suhu 30 °C TBUD. Suhu (0-1) °C dan 4 °C dapat melindungi ikan tuna dengan baik berdasarkan parameter yang diujikan selama 24 jam, sementara bagian perut ikan tuna merupakan bagian yang paling rentan terhadap penurunan mutu sehingga dibutuhkan penanganan khsusus untuk menjaga kualitas agar tetap aman untuk dikonsumsi. Penelitian lebih lanjut sangat diperlukan dengan penambahan perlakuan lama waktu penyimpanan sehingga didapatkan data yang dapat menggambarkan perubahan mutu ikan tuna dalam masa penyimpanan saat transportasi berlangsung.
Keyword: 

Judul: Konstruksi aritmetika kurva eliptik F(2m) supersingular dan non-supersingular untuk skema kunci publik ElGamal
Abstrak: Algoritme ElGamal adalah salah satu algoritme kunci publik dengan aritmetik modular p yang mempunyai struktur grip siklik Z(p). Tingkat keanaman algoritme ini terletak pada pemecahan masalah logaritme diskret dari Z(p). Akan tetapi, tingkat keamanan tadi tahun ke tahun semakin menurun yang disebabkan kemampuan pemecahan algoritme diskret semakin meningkat. Untuk memenuhi tingkat keamanan yang memadai dibutuhkan p yang cukup besar yang menyebabkan proses enkripsi dan dekripsi menjadi lambat.
Keyword: