Judul: Seleksi dan Identifikasi Khamir Asal Fermentasi Kakao di Sukabumi.
Abstrak: Cokelat merupakan produk pangan hasil olahan biji kakao. Fermentasi kakao merupakan tahapan pengolahan yang sangat vital untuk menjamin dihasilkannya cita rasa cokelat yang baik. Penelitian ini bertujuan menyeleksi dan mengidentifikasi khamir asal fermentasi kakao di Sukabumi. Sebanyak 27 isolat khamir asal fermentasi kakao diseleksi berdasarkan ketahanan terhadap cekaman etanol, suhu, dan glukosa. Sebanyak tiga isolat khamir yaitu isolat 0P3, 1P4, dan KP2 dipilih untuk dikarakterisasi lebih lanjut berdasarkan kemampuan fermentasi glukosa, produksi etanol, dan yield etanol pada waktu tertentu. Ketiga isolat khamir tersebut juga diidentifikasi berdasarkan sekuen internal transcribed spacer (ITS). Sebanyak 24 isolat khamir asal fermentasi kakao memiliki ketahanan terhadap cekaman etanol 15% (v/v), suhu tinggi (40-45oC), dan glukosa 30% (b/v). Isolat 1P4 memiliki ketahanan lebih tinggi terhadap cekaman fermentasi dibandingkan dengan Saccharomyces cerevisiae S288c. Meski demikian, produksi etanol isolat 0P3, 1P4, dan KP2 lebih rendah dibandingkan dengan S. cerevisiae S288c. Isolat 0P3 memiliki homologi sebesar 86% dengan Candida bentonensis culture-collection CBS:9994, isolat 1P4 memiliki homologi sebesar 83% dengan Pichia kudriavzevii strain L9, dan isolat KP2 memiliki homologi sebesar 92% dengan Saturnispora diversa isolate 29.
Keyword: khamir, seleksi, identifikasi, etanol

Judul: Seleksi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Potensial Asal Fermentasi Kakao (Theobroma cacao).
Abstrak: Fermentasi kakao merupakan proses penting untuk memperoleh cita rasa dan aroma yang khas serta menghilangkan rasa pahit. Organisme yang bertanggung jawab dalam fermentasi salah satunya adalah kelompok bakteri asam laktat (BAL). Produk utama dari fermentasi karbohidrat BAL adalah asam laktat. Kemampuan produksi asam laktat ini pun sangat dipengaruhi oleh kemampuan BAL untuk bertahan dalam berbagai kondisi fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi BAL asal fermentasi kakao yang paling resisten terhadap berbagai kondisi fermentasi dan dapat memproduksi kadar asam laktat yang tinggi. BAL yang telah diisolasi dari kakao kemudian diseleksi melalui beberapa tahap. Seleksi tersebut meliputi uji total asam, ketahanan terhadap etanol dan suhu tinggi. Kurva pertumbuhan ditentukan selama 24 jam dan identifikasi molekuler menggunakan 16SrRNA ditentukan pada isolat yang terpilih. Hasil penelitian menunjukan isolat BAL terpilih teridentifikasi sebagai Lactobacillus plantarum dengan produksi total asam mencapai 17,23 mg/mL. Isolat tersebut dapat tumbuh pada media dengan etanol mencapai 10% pada suhu 37ºC dandapat tumbuh pada suhutinggi yakni 45ºC pada medium tanpa cekaman etanol.
Keyword: bakteri asam laktat, fermentasi, resisten etanol, Lactobacillus plantarum

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: