Judul: Pengujian Kemasan Terhadap Peningkatan Uap Air Dan Penentuan Metode Umur Simpan Rice Puff Di PT. Arnott's Indonesia
Abstrak: Rice puff merupakan jenis produk pangan kering yang sensitif terhadap perubahan uap air. Penyerapan uap air berlebih menyebabkan mutu produk menurun, yaitu kerenyahan, sehingga mempengaruhi kelayakan produk untuk dikonsumsi. Kemasan bertujuan menghambat penurunan mutu produk pangan sehingga memperpanjang umur simpannya. Sifat perlindungan kemasan terhadap lingkungan dapat dilihat dari ketahanan terhadap masuknya uap air. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap peningkatan uap air produk dan menentukan metode umur simpan riCe puff yang paling mendekati umur simpan produk existing. Komponen kemasan yang diuji pada pengaruh kemasan terhadap peningkatan uap air adalah cup, insert dan lid, yang masing-masing terdiri dari dua jenis. Keseluruhan kombinasi komponen kemasan adalah delapan perlakuan. Silika gel kering dimasukkan ke dalam perlakuan dan disimpan pada suhu ruang dengan RH 52% dan RH 98%, lalu ditimbang bobotnya selama 14 hari. Data penimbangan diolah menggunakan metode statistik (t-test). Pada kondisi penyimpanan RH 52%, peningkatan uap air tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan untuk kemasan dengan jenis cup dan insert yang berbeda. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Sedangkan, pada perlakuan kemasan dengan lid yang berbeda yaitu cup A, insert D, dan metallizing lid (perlakuan I) dan cup A, insert D, dan alumunium foil lid (perlakuan II) terjadi perbedaan mengenai peningkatan uap air, yaitu dengan nilai thitung lebih besar daripada ttabel. Perlakuan komponen kemasan beda lid yang lainnya tidak berbeda nyata dalam peningkatan uap air. Di lain pihak, pada kondisi penyimpanan RH 98%, setiap perlakuan komponen kemasan yang berbeda cup, insert, maupun lid tidak menunjukkan perbedaaan dalam hal peningkatan penyerapan uap air. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Metode penentuan umur simpan rice puff ditentukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, dan model persamaan sorpsi isothermis. Rice puff memiliki kadar air awal sebesar 1.05% bk dan kadar air kritis sebesar 6.15% bk. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH larutan garam hingga kadar air produk setimbang. Kadar air kesetimbangan yang diperoleh diplotkan dengan nilai aw membentuk kurva sorpsi isothermis. Nilai aw pada kurva isothermis diperoleh dari nilai garam jenuh dan hasil pengukuran dengan logger. Kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw garam memilih model persamaan Henderson, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.373598 + 1.464833 log Me dengan MRD 3.53. Sementara itu, kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw dari hasil pengukuran memilih model persamaan Henderson dengan MRD 4.79, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.076135 + 1.121819 log Me dan GAB dengan MRD 4.29, yaitu M = 0.1426aw/((1-0.7132aw) (1+0.7367aw)).
Keyword: 

Judul: Menentukan umur simpan seasoning dan snack dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT) di PT. Tudung Putra Putri Jaya
Abstrak: Penentuan umur simpan produk merupakan hal yang sangat penting dilakukan. Selain untuk memberikan informasi tanggal kadaluwarsa produk kepada konsumen, penentuan umur simpan ini juga penting dilakukan bagi pihak produsen maupun pemerintah. Bagi pihak produsen, penentuan umur simpan ini penting karena dengan adanya penetapan tanggal kadaluwarsa produsen dapat melakukan penarikan kembali produk - produk yang telah beredar di pasaran apabila telah melewati tanggal kadaluwarsa yang tercantum pada kemasan. Sedangkan bagi pemerintah, penentuan umur simpan produk dilakukan untuk mentaati peraturan pemerintah mengenai kewajiban pencantuman tanggal kadaluwarsa pada kemasan. Penelitian ini bertujuan menentukan umur simpan dari produk seasoning dan snack dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Metode penentuan umur simpan seasoning dan snack yang dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) berdasarkan pendekatan kadar air kritis dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama yaitu penentuan faktor mutu kritis. Penentuan faktor mutu kritis ini dilakukan hanya pada produk snack saja karena produk snack belum diketahui faktor mutu kritisnya. Penentuan faktor mutu kritis dilakukan secara organoleptik menggunakan panelis terlatih. Tahap kedua yaitu dilakukan penentuan kadar air awal (Mo) seasoning dan snack yang dianalisis dengan metode oven vakum dan metode oven. Tahap ketiga yaitu penentuan kadar air kritis (Mc) yang juga dilakukan dengan uji organoleptik menggunakan panelis terlatih dan setelah dicapai mutu kritis pada seasoning dan snack, kadar air produk dianalisis dengan menggunakan metode oven vakum dan metode oven. Tahap berikutnya yaitu penentuan kurva sorpsi isothermis. Pada tahap ini digunakan 8 jenis larutan garam jenuh. Larutan garam jenuh yang digunakan yaitu LiCl, CH3COOK, MgCl2, K2CO3, Mg(NO3)2, NaNO2, NaCl, dan BaCl2 pada suhu 25oC. Sampel dimasukkan ke dalam larutan – larutan garam jenuh tersebut, kemudian setelah dicapai kondisi kesetimbangan, kadar air sampel diukur. Hasil perhitungan kadar air ini kemudian diplotkan dengan nilai RH pada setiap larutan garam jenuh ke dalam sebuah kurva yang disebut dengan kurva sorpsi isothermis. Tahap berikutnya yaitu perhitungan umur simpan produk. Perhitungan umur simpan produk dilakukan dengan menggunakan persamaan Labuza. Untuk sampel seasoning, persamaan Labuza yang digunakan adalah persamaan Labuza yang telah dimodifikasi dan untuk sampel snack persamaan yang digunakan adalah persamaan Labuza umum. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi: kadar air metode oven (AOAC, 1995), kadar air metode oven vakum (AOAC, 1999), uji organoleptik dengan metode uji perbandingan jamak (Soekarto, 1985), pengukuran aw dengan aw-meter, penentuan model sorpsi isothermis (Spiess dan Wolf, 1987), dan uji ketepatan model (Isse, et al., 1983).
Keyword: Snack food, Extended Storage Studies, Base snack

Judul: Penyusunan Overlap Graph menggunakan Suffix Tree pada DNA Sequence
Abstrak: The DNA sequence assembly is very important in genome analysis. This step aims to reconstruct contigous DNA fragment (contigs) from short fragment by concatenating fragments based on the overlap region among them. This method employs overlap graph for solving the problems. In this graph, nodes represent fragments and edges represent overlap. This research developed a software for constructing overlap graph using suffix tree. The evaluation was conducted by measuring the number of nodes, number of edges, and the execution time in many values of minimum overlap. The minimum overlap is defined as the minimum length of substring which is considered as the overlap region between two fragments. The evaluation results showed that the number of nodes, the number of edges, and the execution time were increased with the decreasing of the minimum overlap value.
Keyword: