Judul: Proses Pembuatan Manisan Kering Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Dehidrasi Osmotik dan Pengeringan Oven
Abstrak: Salah satu produk olahan ubi jalar yang berpotensi manisan kering ubi jalar, yaitu irisan ubi jalar yang telah menyerap gula dan dikeringkan. Sampai saat ini manisan ubi jalar belum terlalu dikenal oleh masyarakat. Tujuan umum penelitian adalah untuk mengembangkan proses pembuatan manisan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dengan teknik dehidrasi osmotik dan pengeringan oven, sedangkan tujuan khususnya adalah menganalisis pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi gula terhadap water loss, kadar air, solid gain, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan membuat manisan berbahan ubi jalar berwarna oranye yang diperoleh dari kebun petani di daerah Tenjolaya dengan umur panen 3 - 4 bulan. Ubi jalar dilakukan perendaman dengan larutan asam sitrat 2% selama 1 jam, seterusnya dehidrasi osmotik pada suhu tinggi (90C) selama 10 menit pada konsentrasi larutan gula 32.8Brix, 37.4Brix, dan 40.5Brix, dan dilanjutkan dehidrasi osmotik selama 12 jam pada suhu ruang, kemudian dilakukan pengeringan menggunakan oven pada suhu 50C dan 60C selama 5 jam. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu : water loss (%), kadar air (%), solid gain (%), total padatan terlarut (Brix), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Pengaruh konsentrasi larutan gula pada suhu 90C selama 10 menit menghasilkan WL, kadar air, SG, dan TPT berkisar antara 5.7-19.8%, 64.2- 72.2%bb, 1.8-5.7%, dan 20.6-28.8Brix. Peningkatan konsentrasi larutan akan meningkatkan nilai WL, SG, TPT, dan menurunkan nilai kadar air. Dehidrasi osmotik pada suhu ruang selama 12 jam tidak mempengaruhi WL, SG, dan SG keseluruhan, tetapi berpengaruh terhadap nilai WL keseluruhan, kadar air, dan TPT yang berkisar 23.3-34.8%, 49.8-57%bb, dan 34.1-45.5Brix. Suhu pengeringan dan konsentrasi gula awal mempengaruhi kadar air dan TPT dengan kisaran 10-15.7%bb dan 76.2-85.2Brix, dimana semakin tinggi suhu pengeringan maka kadar air menjadi rendah, sehingga akan meningkatkan nilai TPT. Berdasarkan pengujian organoleptik manisan kering ubi jalar terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa semua perlakuan disukai oleh panelis dengan skala netral mendekati suka (>3 atau mendekati 4). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk proses pembuatan manisan kering ubi jalar adalah konsentrasi gula 32.8Brix dan suhu pengeringan 50C.
Keyword: ubi jalar, water loss, kadar air, solid gain, total padatan terlarut

Judul: Karakterisasi sifat fisikokimia tepung ubi jalar (Ipomea batatas)
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman pangan tropis yang banyak terdapat di Indonesia. Ubi jalar memiliki potensi yang sangat layak untuk dipertimbangkan dalam menunjang program diversifikasi pangan yang berbasiskan pada produk tepung dan pati. Metode pengeringan yang digunakan akan mempengaruhi mutu tepung ubi jalar yang dihasilkan. Menyangkut hal tersebut, perlakuan awal dan berbagai teknik pengeringan pada pembuatan tepung ubi jalar diperkirakan mempunyai pengaruh besar terhadap perubahan karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan teknik pengolahan terhadap karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar yang dihasilkan. Penelitian diawali dengan analisis proksimat ubi jalar kemudian pembuatan tepung ubi jalar dengan enam teknik proses yang berbeda yaitu teknik 1 (disawut-tanpa dikukus-sinar matahari), teknik 2 (disawut-tanpa dikukus-oven), teknik 3 (diiris-tanpa dikukus-drum dryer), teknik 4 (disawut-dikukus-sinar matahari), teknik 5 (disawut-dikukus-oven), dan teknik 6 (kupas utuh-dikukus-drum dryer), dilanjutkan dengan analisis tepung ubi jalar yang dihasilkan serta aplikasi tepung ubi jalar pada pembuatan roti manis. Analisis fisikokimia yang dilakukan pada tepung ubi jalar yang dihasilkan tersebut adalah analisis fisik dan kimia meliputi analisis kadar air, densitas kamba, warna, sifat mikroskopis granula pati, indeks penyerapan air (IPA) dan indeks kelarutan air (IKA), derajat gelatinisasi, sifat amilografi tepung, stabilitas terhadap pembekuan dan thawing. Roti manis yang dihasilkan dianalisis secara visual dan organoleptik meliputi pengembangan roti, warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil analisis karakteristik ubi jalar varietas sukuh menunjukkan bahwa rata-rata kadar air sebesar 61.48 % bb atau 159.83 %bk, kadar abu 0.72 %bb atau 1.87 %bk, kadar protein 1.29 %bb atau 3.35 %bk, kadar lemak 0.19 %bb atau 0.49 %bk, dan kadar karbohidrat 36.32 %bb atau 94.29 %bk. Tepung hasil pengolahan teknik 1 memiliki rata-rata kadar air sebesar 7.04 %bb, densitas kamba 0.40 g/ml, kecerahan 64.30, intensitas warna 6.48, derajat hue 5.87, IPA 2.89, IKA 0.0084 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.010, suhu awal gelatinisasi 77.20C, viskositas puncak 451.6 BU, viskositas balik 96.3 BU, viskositas jatuh 109.7 BU, stabilitas pasta -84.0 BU, serta sineresis 30.03-38.60%. Tepung hasil pengolahan teknik 2 memiliki rata-rata kadar air sebesar 7.47 %bb, densitas kamba 0.40 g/ml, kecerahan 64.69, intensitas warna 4.67, derajat hue 14.53, IPA 3.35, IKA 0.0131 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.007, suhu awal gelatinisasi 76.60C, viskositas puncak 466.0 BU, viskositas balik 96.0 BU, viskositas jatuh 55.0 BU, stabilitas pasta -45.6 BU, serta sineresis 26.82-39.49%. Tepung hasil pengolahan teknik 3 memiliki rata-rata kadar air sebesar 9.00 %bb, densitas kamba 0.37 g/ml, kecerahan 62.64, intensitas warna 4.60, derajat hue 26.55, IPA 7.90, IKA 0.0375 g/ml, absorbansi pati tergelatinisasi 0.861, viskositas puncak 710.0 BU, viskositas balik 56.0 BU, viskositas jatuh 705.0 BU, stabilitas pasta -16.0 BU, serta sineresis 50.31-70.20%...
Keyword: tanaman pangan tropis, diversifikasi pangan, fisikokimia tepung, ndeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA)

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: