Judul: Perubahan Kimia Selam Fermentasi Garam Pada Pembuatan tauco Secara Tradisional
Abstrak: Kedelai merupakan salah satu sumber protein yarng termu- rah, sehingga sebagian besar kebutuhan protein dapat dipenu- hi dari hasil olahan kedelai. Berbagai macam bentuk pangan hasil olahan kedelai telah dikembangkan, akan tetapi, secara umum bentuk pangan tradisional lebih mudah diterima oleh ma- syarakat. Tauco merupakan salah satu bentuk pangan hasil olahan kedelai dengan proses fermentasi, yang telah dikenal oleh sebagian masyarakat Indonesia. Umumnya pembuatan tauco ma- sih dilakukan secara tradisional, yang mana banyak sekali perbedaan-perbedaan yang terjadi pada cara-cara pembuatan tauco yang dilakukan oleh masyarakat, walaupun pada prinsip- nya adalah sama. Fermentasi kapang dilakukan pada industri pengolahan tauco cap "Meong" di Cianjur. Fermentasi garam dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Konsentrasi larutan garam yang digunakan masing-masing 16 persen, 20 persen dan 24 persen. Fermentasi garam dilakukan selama 36 hari dengan selang waktu analisa 9 hari, yaitu pada hari ke-0, 9, 18, 27 dan 36. ...
Keyword: 

Judul: Perubahan kimia, aktivitas enzimatik dan mikrobiologi selama fermentasi garam pada pembuatan tauco secara tradisional
Abstrak: Tauco adalah produk pangan asal kedelai yang diolah secara tradisional dan dikenal serta disukai terutama karena citarasanya. Pembuatan tauco melalui 2 tahap fermentasi yaitu fermentasi oleh kapang dan fermentasi dalam larutan garam. Selama fermentasi tersebut terjadi perubahan kimia yang mempengaruhi pembentukan flavor pada tauco. Pada penelitian ini dipelajari perubahan kimia, aktivitas enzimatik maupun mikrobiologi selama fermentasi garam berlangsung. Kedelai yang sudah difermentasi diperoleh dari perusahaaan tauco cap Beruang. Selanjutnya dilakukan fermentasi dalam larutan garam pada kadar garam 20% (b/v) selama 4 minggu. Parameter yang diamati pada tauco selama fermentasi garam berlangsung meliputi kadar air, pH, total asam tertitrasi, total gula, kadar gula pereduksi, total nitrogen, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, aktivitas enzim amilase, aktivitas enzim protease, total kapang, total khamir dan total bakteri asam laktat. Selama fermentasi garam berlangsung dari awal fermentasi sampai minggu keempat terjadi penurunan pada kadar air, nilai pH, total nitrogen dan total gula, aktivitas enzim baik protease maupun amilase serta penurunan total kapang, khamir dan bakteri asam laktat. Sebaliknya untuk total asam tertitrasi, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, dan kadar gula pereduksi selama fermentasi garam terjadi peningkatan. ...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model