Judul: Sensory Assesment a Paired of Commercial Chili Sauce and French Fries
Abstrak: Food pairing merupakan proses menggabungkan makanan atau makanan dan minuman ketika dikonsumsi secara bersamaan yang kemungkinan dapat menghasilkan karakteristik sensori. Konsumsi makanan ringan dengan saus sambal komersial sebagai pelengkapnya merupakan hal yang sering dilakukan oleh konsumen. Penelitian food pairing saus sambal komersial dengan kentang goreng belum pernah dilakukan, sehingga tujuan dari penelitian ini adalah mendeskripsikan dan mengetahui profil sensori saus sambal dengan makanan pendampingnya, mengidentifikasi perubahan intensitas atribut sensori saat saus sambal dipadukan berdasarkan persepsi konsumen, mengidentifikasi harmoni, kompleksitas, dan keseimbangan atribut sensori, dan mengidentifikasi pasangan sampel yang terbaik dengan pendekatan sensori Penelitian ini dilakukan dengan pengumpulan sumber literatur mengenai food pairing, pembuatan kuisioner pendahuluan yang akan diuji validitas dan reliabilitas, penetapan jumlah responden kuisioner pendahuluan, pengambilan data primer, Focus Group Discussion (FGD), pengujian sensori dengan metode QDA, RATA dan JAB. Pasangan sampel diberikan kode SK (Sambal dan Kentang). Berdasarkan metode QDA, menunjukkan bahwa saus sambal memiliki 12 atribut yaitu warna oranye-merah, aroma spices, aroma cooked tomato, tekstur kental, flavor garlic, rasa umami, rasa manis, rasa asin, rasa asam, flavor hot and spicy, dan flavor burning, sedangkan kentang goreng memiliki 13 atribut yaitu oil release to finger, puffed, warna golden brown, aroma kentang goreng, rasa manis, tekstur kenyal, tekstur padat, tekstur renyah, tekstur lembek, oily mouthfeel, smoothness of outer skin, crispness of outer skin, dan floury mouthfeel. Berdasarkan metode RATA yang berasal dari persepsi konsumen, dengan mengidentifikasi intensitas masing-masing atribut sensori. Kuadran I terdapat sampel SK41 lebih dekat pada atribut flavor kentang dan oily mouthfeel. Sampel SK47 mendekati rasa umami. Sampel SK91, SK97 dan SK61 mendekati atribut flavor bawang putih. Sampel SK67 berdekatan dengan atribut rasa asin. Pada kuadran II terdapat sampel SK45 berdekatan dengan atribut flavor hot and spicy dan flavor burning, sedangkan sampel SK65 dan SK95 berjauhan tidak mendekati atribut tetapi masih dalam satu kuadran. Pada kuadran III sampel SK85 berdekatan dengan atribut rasa asam. Pada kuadran IV terdapat sampel SK87, SK81 berdekatan dengan atribut rasa manis, sedangkan tekstur renyah dan floury mouthfeel berjauhan dengan sampel pasangan, tetapi masih dalam satu kuadran. Berdasarkan hasil analisis JAB, pasangan SK91 berada dalam level ideal (Just About Right) menurut panelis dan dinilai memiliki kompleksitas sensasi rasa asam, flavor hot and spicy, flavor burning, flavor kentang yang cukup banyak dan menghasilkan harmoni yang baik saat dikonsumsi. Pasangan SK91 juga dinilai memiliki keseimbangan pada atribut rasa asin, rasa umami, dan rasa asam. Berdasarkan metode yang didukung RATA dan JAB, Pasangan SK91 merupakan pasangan terbaik menurut panelis konsumen
Keyword: chili sauce, French fries, JAB, QDA, RATA

Judul: Perspektif Konsumen Pada Food Pairing Less Sugar Tea Ready to Drink Dan Makanan Pendamping Dengan Metode Check All That Apply (CATA) di Kabupaten Situbondo
Abstrak: Teh merupakan produk minuman yang paling banyak beredar dalam kemasan siap minum (ready to drink). Less sugar tea ready to drink merupakan teh kemasan dengan klaim rendah gula siap saji dan siap dikonsumsi, less sugar tea ready to drink dapat juga dikonsumsi dengan berbagai makanan pendamping. Perpaduan pasangan makanan dan minuman seperti less sugar tea RTD dengan makanan pendampingnya akan menghasilkan sifat sensori jika dikonsumsi secara bersamaan yang disebut juga food pairing. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik atribut sensori, emosi, dan needstate dari perpaduan less sugar tea RTD dengan makanan pendampingnya. Penelitian ini dulakukan tahapan awal panelis, Focus Group Discussion (FGD) untuk menentukan atribut sensori, emosi, dan needstate, dan pengujian sensori yang dilakukan secara Home Used Test (HUT). Respon yang didapatkan diolah menggunakan Software XLSTAT dan menghasilkan profil sensori, emosi, dan needstate food pairing less sugar tea RTD. Hasil pengujian menunjukkan konsumen menyukai less sugar tea RTD dipasangkan dengan makanan ringan keripik singkong. Profil “less sugar tea RTD-keripik singkong” didominasi oleh atribut sensori floral aroma, roasted aroma, tea flavor, sweet, astringent, roasted beef aroma, cassava flavor, crunchy, umamy, mouthfeel oily, salty aftertaste, dan bitter afterstate sehingga mendekati pasangan ideal berdasarkan hasil CATA, pasangan ini juga menghasilkan emosi positif seperti satisfied, adventoures, dan energetic saat mengkonsumsinya. Profil less sugar tea RTD dengan makanan pendamping crackers didominasi oleh atribut floral aroma, roasted aroma, tea flavor, sweet, astringent, milky aroma, cheese flavor, crunchy, salty, mouthfeel creamy, salty aftertaste, dan bitter afterstate. Sedangkan emosi negatif muncul ketika mengonsumsi less sugar tea dengan makanan pendamping, biskuit dan creackers yaitu emosi negatif flat, bored, dan dissapointed. Intensitas setiap atribut pada ketiga pasangan sampel mengalami perubahan yaitumeningkat, tetap, atau menurun saat dipasangkan. Pasangan “less sugar tea RTD- Keripik singkong” dinilai memiliki kompleksitas overall flavor yang menghasilkan harmoni yang baik dibandingkan pasangan lainnya. Berdasarkan keseluruhan data yang diperoleh, pasangan “less sugar tea RTD- Keripik singkong” merupakan pasangan terbaik menurt panelis konsumen., Ready-to-drink (RTD) tea is packaged tea that widely available in supermarkets, one of its product is less sugar tea. Less sugar tea RTD had low sugar claims, ready to serve-consume, and was also be consumed with various complementary foods. The combination of less-sugar tea RTD with complementary foods will produce sensory properties if consumed simultaneously, as called food pairing. This study aimed to identify the characteristics of sensory, emotional, and need-state attributes of the combination of less sugar tea RTD and its complementary food. This research was conducted by initial panelist screening, Focus Group Discussion (FGD) to determine sensory atributes, emotions, and need-state, sensory testing conducted by Home Used Test (HUT). The responses obtained were processed using XLSTAT Software and produced a sensory profile, emotions, and needstate food pairing less sugar tea RTD. The results showed that consumers like less sugar tea RTD paired with cassava chips snacks, with sensory attributes i.e., floral aroma, roasted aroma, tea flavor, sweet, astringent, roasted beef aroma, cassava flavor, crunchy, umamy, oily mouthfeel, salty aftertaste, and bitter. It’s close to the ideal pairing based on CATA results. This pairing also produces positive emotions (satisfied, adventurous, and energetic) for consumer. While less sugar
Keyword: Less sugar tea, Home Used Test, Food Pairing, Check All That Apply (CATA)

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model