Judul: Optimasi Formula Penyedap Rasa Berbasis Tempe Bosok menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Permintaan konsumen akan pergantian senyawa aditif buatan dengan alternatif alami seringkali dipertimbangkan untuk pemilihan produk makanan, termasuk penyedap rasa. Tempe bosok merupakan bahan alami yang umum digunakan sebagai bahan untuk masakan tradisional Jawa. Penelitian ini bertujuanuntuk memperoleh: (1) formula optimum penyedap rasa berbasis tempe bosok (PRTB) menggunakan Response Surface Methodology (RSM), (2) data karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi pada formula optimum PRTB, serta (3) data preferensi konsumen berdasarkan tingkat kesukaan dan tingkat kegurihan produk. Tahapan dalam penelitian ini adalah pembuatan tepung tempe bosok (TTB), pembuatan PRTB, optimasi formula PRTB menggunakan RSM, dan karakterisasi formula terbaik. RSM merekomendasikan 16 formula dengan variabel bebas (TTB, garam, dan sukrosa), sedangkan bumbu dan bahan tambahan lainnya dibuat tetap. Seluruh formula diuji responsnya (kadar air, aktivitas air, kelarutan, higroskopisitas, dan sensori). Formula terpilih PRTB memiliki nilai desirability 0,846 dengan komposisi TTB 36,24%, garam 30,00%, dan sukrosa 11,76%. Karakteristik kimia dan mikrobiologi PRTB memenuhi persyaratan SNI 01-4273-1996 tentang bumbu rasa sapi. Karakteristik fisik PRTB adalah: aktivitas air (0,29), kelarutan (69,19%), dan higroskopisitas (31,67%). PRTB mengandung 18 jenis asam amino dengan kadar paling dominan adalah arginin yang diikuti dengan asam glutamat dan asam aspartat. Nilai preferensi konsumen terhadap PRTB menggunakan uji hedonik skala 1-7 adalah: warna (4,80), aroma (4,80), rasa (5,30) dan keseluruhan (5,05). PRTB menghasilkan rasa umami 0,42 kali dibandingkan dengan produk komersial.
Keyword: umami, penyedap rasa alami, response surface methodology, tempe bosok

Judul: Optimization of Beverage Powder Made from Tempe Flour and Sensory Profiles Evaluation Using Rate-All-That-Apply (RATA)
Abstrak: Serbuk minuman berbasis tepung tempe atau disingkat menjadi serbuk minuman tempe (SMT) merupakan produk olahan berbahan dasar tempe yang diproses menjadi bentuk tepung dan diformulasi dengan penambahan bahan-bahan lain. Dipilihnya tempe sebagai bahan baku utama karena memiliki keunggulan dalam hal daya cerna protein, senyawa fitokimia, serta vitamin dan mineral. Beberapa penelitian sebelumnya telah berhasil mengembangkan formula SMT dan mematenkannya. Akan tetapi, formula SMT tersebut masih memerlukan perbaikan mutu agar memiliki karakteristik fisik, kimia, dan sensori yang lebih baik. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) menyusun formula SMT sehingga diperoleh formula yang memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih baik dibandingkan formula sebelumnya yang telah dipatenkan maupun formula produk komersial sejenis; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk SMT; dan (3) membuktikan produk SMT telah memenuhi kriteria SNI 7612:2011. Proses optimasi formula dilakukan menggunakan metode optimasi mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga didapatkan formula terbaik. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik adalah 70 % tepung tempe, 18,23 % maltodekstrin, dan 1,77 % gom guar. Formula terbaik dipilih berdasarkan kriteria “targeted” pada nilai viskositas (20 cP), kriteria “targeted” pada indeks sedimentasi (IS) (9,9 %), kriteria “in range” pada indeks penyerapan air (IPA), dan kriteria “in range” pada indeks kelarutan air (IKA). Formula terpilih memiliki karakteristik kimia yang lebih baik dibandingkan dengan formula paten dan produk sejenis, yaitu kadar protein 42,61%, aktivitas antioksidan 58,36 mgAEAC/100g, isoflavon daidzein dan genistein masing-masing 48,18 dan 140,06 mg/100g, dan GABA 21,24 mg/g. Berdasarkan karakteristik fisik, formula optimum memiliki nilai viskositas (18,67 cP) dan indeks penyerapan air (IPA) (2,58 g/g) lebih rendah serta nilai indeks sedimentasi (IS) (10,18 %) dan indeks kelarutan air (IKA) (9,70 %) yang lebih tinggi dibandingkan dengan formula paten. SMT formula optimum telah memenuhi persyaratan mutu sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 7612:2011) tentang bubuk minuman kedelai. Formula terpilih memiliki skor agak suka pada atribut overall liking (5,58), warna (5,40), aroma (5,62), rasa (5,44), dan mouthfeel (5,16). Atribut dominan yang ditemukan pada SMT yaitu vanila, milky, umami, bitter aftertaste, dan particles
Keyword: hedonik, optimasi, RATA, serbuk minuman, tempe

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.