Judul: Pengaruh Ukuran Buah dan Proses Curing Terhadap Kandungan Vanilin dan Kualitas Sensori Vanila Indonesia
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara penghasil vanila terbesar selain Madagaskar, Meksiko, India dan Afrika. Saat ini kualitas vanilla Indonesia sangat rendah jika dibandingkan dengan vanila Madagaskar. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya penanganan pemanenandan proses curing yang tidak tepat. Proses curing terdiri dari limatahap yaitu tahap killing, sweating, sun drying, slow drying dan conditioning. Perbedaan suhu yang diterapkan dalam tahap killing akan menghasilkan profil flavor yang berbeda pula. Selain proses curing, tingkat kematangan buah berdasarkan ukuran buah menjadi faktor penting dalam menentukan kualitas vanila. Ukuran buah memiliki hubungan terhadap aroma yang akan dihasilkan dari sisi komponen vanilin yang dimiliki. Kandungan vanilin dalam buah vanila menjadi salah satu parameter dalam menentukan kualitas vanila. Kandungan vanilin dari berbagai species vanila bervariasi dari 0.3% sampai 3%. Kandungan vanilin yang bervariasi ini dapat menghasilkan karakter sensori yang berbeda. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh ukuran buah vanila terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (2) mengetahui pengaruh proses curing terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (3) mengetahui korelasi antara kandungan vanilin, glukovanilin dan profil sensori aroma dari vanila. Metode penelitian yaitu tahap pertama proses curing yang terbagi berdasarkan ukuran buah (<8 g; 8-11 g; 12-15 g; >15 g) dan perbedaan proses curing (suhu killing yang digunakan 65ºC dan 90ºC serta persentase penurunan berat saat sun drying mencapai 50% dan 70% dari berat awal), evaluasi sensori profil aroma, analisis kimia yang terdiri dari analisis vanilin, glukovanilin, kadar air, warna, dan tahap terakhir evaluasi korelasi antara sampel vanila, kandungan vanilin/glukovanilin dan profil sensori aroma menggunakan principal component analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran buah vanila yang berbeda dengan proses curing yang sama memberikan karakteristik profil aroma yang berbeda. Buah vanila dengan ukuran kurang dari 8 gram atau panjang buah kurang dari 12.3 cm, tidak memiliki profil aroma vanila yang baik. Kandungan vanilin tertinggi terdapat pada buah vanila dengan ukuran lebih dari 15 gram atau panjang buah lebih dari 19.6 cm. Berdasarkan parameter perbedaan proses curing, suhu killing dan proses sun drying memberikan pengaruh terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin. Vanila dengan perlakuan suhu killing 65ºC dan sun drying hingga mencapai berat 70% dari berat awal memberikan karakteristik yang diinginkan yaitu memiliki aroma spicy dan memiliki kandungan vanilin yang tinggi.
Keyword: glucovanillin, proses curing, aroma, buah vanila

Judul: Cultivation and Analysis of the Influence of Harvesting Age on the Quality of Vanilla in area of Ayem Farmer Group, Kulon Progo Regency
Abstrak: Vanili (Vanilla planifolia) merupakan zat penyedap berharga yang umum digunakan di seluruh dunia. Indonesia menjadi negara dengan produksi vanili terbesar kedua di dunia mencapai 1.456 ton/tahun. Di Yogyakarta, Kabupaten Kulon Progo dikenal sebagai sentra budidaya vanili. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui budidaya tanaman vanili di Kulon Progo yang telah menjadi jejak budidaya tanaman vanili di Indonesia sejak diperkenalkannya pada tahun 1864. Sementara itu, di tengah upaya pemerintah dalam mendorong produktivitas tanaman vanili, indeks kematangan buah Vanilla planifolia menjadi salah satu hal yang penting untuk mendapatkan mutu vanili yang tinggi. Vanili yang matang ditandai saat bagian distal buahnya berubah menjadi kuning. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu buah vanili pada umur 7, 8, dan 9 bulan setelah penyerbukan. Buah vanili ditandai sesuai umurnya dan dipanen sesuai umur perlakuan lalu dilakukan proses curing. Peubah yang diamati meliputi kualitas buah yaitu dimensi buah: panjang dan berat, warna biji, kadar air, dan bahan kering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dimensi buah, panjang dan berat, serta warna polong tidak mewakili indeks kematangan vanili secara nyata. Kadar air dan bobot kering buah kering yang dipanen umur 9 bulan menunjukan perbedaan yang nyata (masing-masing 37,210% dan 62,777%) dibanding buah lainnya sehingga menghasilkan vanili Mutu A (Gourmet). Hal ini menunjukkan bahwa pemanenan yang dilakukan pada tingkat kematangan yang tepat akan menghasilkan mutu yang tinggi karena telah mencapai kadar bahan kering maksimum sebagai salah satu parameter mutu., Vanilla (Vanilla planifolia) is a valuable flavouring agent commonly used throughout the world. Indonesia is the country with the second-largest vanilla production in the world, reaching 1.456 tons/year. In Yogyakarta, Kulon Progo regency is known as a centre for vanilla cultivation. Therefore, it is essential to know about the cultivation of vanilla plants in Kulon Progo, which has been a trail of vanilla cultivation in Indonesia since its introduction in 1864. Meanwhile, amidst the government’s efforts to encourage vanilla productivity, the fruit maturity index of Vanilla planifolia has become one of the crucial things to get high-quality vanilla. The mature vanilla is harvested when the distal part of the fruit turns yellow. This study aims to analyze the quality of vanilla fruit at 7, 8, and 9 months after pollination. Vanilla beans were marked according to their age, harvested according to the treatment age, and then subjected to a curing process. The variables observed include fruit quality, namely bean dimensions: length and weight, bean colour, water content, and dry matter. The results showed that bean dimensions, length and weight, and bean colour did not significantly represent the maturity index of vanilla. However, the water content and dry weight of the cured fruit harvested at nine months showed significant differences compared to others (37.210 and 62.777, respectively), which produced Grade A of cured vanilla (Gourmet). This shows that harvesting at the right level of maturity will produce high quality because it has reached the maximum dry matter content as one of the quality parameters.
Keyword: panen, tingkat kematangan, kualitas buah, curing

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology