Judul: Formulasi Makanan Selingan Berbasis Labu Kuning (Cucurbita moschata) dalam Bentuk Cair untuk Lansia
Abstrak: Diabetes merupakan kondisi kronis yang terjadi ketika pankreas tidak cukup memproduksi insulin atau tubuh tidak dapat menggunakan insulin secara efektif. Negara Indonesia berada di posisi ke-6 dari 10 negara dengan populasi diabetes tertinggi. Usia penderita diabetes di Indonesia terbanyak pada usia 55-74 tahun dengan presentase sebesar 39.2%, rentang usia tersebut termasuk pada kelompok pra lansia dan lansia. Proses penuaan berimplikasi pada lemahnya fungsi otot secara fisiologis, kehilangan gigi alami dan kordinasi gerakan yang dapat menyebabkan kesulitan dalam proses makan. Lansia beresiko lebih tinggi terkena disfagia karena penyakit yang mempengaruhi mekanisme menelan. Modifikasi sifat makanan biasa menjadi cair akan membuat makanan lebih mudah dan aman untuk ditelan. Pemberian makanan dalam bentuk cair dimungkinkan dapat membantu lansia yang mengalami kesulitan mengkonsumsi makanan padat. Makanan dalam bentuk cair merupakan makanan yang mempunyai konsistensi cair hingga kental yang dapat diberikan secara oral. Makanan dalam bentuk cair dapat digunakan sebagai alternatif pilihan makanan selingan untuk penderita diabetes seperti snack bar, cookies dan wafer yang pada umumnya memiliki tekstur keras. Konsumsi makanan tinggi serat direkomendasikan untuk penderita diabetes karena dapat membantu dalam kontrol glukosa darah. Labu kuning merupakan pangan sumber serat serta memiliki aktivitas penghambatan enzim alfa glukosidase dan efek hipoglikemik, sehingga berpotensi untuk membantu menurunkan resiko perkembangan penyakit diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengembangkan formula makanan dalam bentuk cair menggunakan bahan dasar labu kuning dan menentukan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik; (2) menganalisis dan membandingkan sifat fisik (viskositas), kandungan gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat pangan) formula labu kuning terpilih, formula tempe dan formula komersil; (3) menganalisis laju penghambatan enzim alfa glukosidase formula labu kuning terpilih, formula tempe dan formula komersil. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyusunan formula berdasarkan jumlah tepung labu kuning yang terdiri dari tiga formula yaitu F1 (70 g), F2 (80 g) dan F3 (90 g). Penentuan formula berdasarkan modifikasi dari formula tempe, perhitungan zat gizi formula labu kuning berdasarkan syarat diet diabetes dan jumlah serat pangan dalam tepung labu kuning. Uji organoleptik menggunakan skala hedonik dan mutu hedonik dengan panelis semi terlatih. Viskositas diukur dengan viscometer. Kandungan zat gizi didapatkan dari analisis proksimat, kadar serat dan penghambatan enzim alfa glukosidase dianalisis dengan metode enzimatik. Hasil penilaian hedonik menunjukkan bahwa formula F3 dengan jumlah tepung labu kuning sebanyak 90 g merupakan formula terpilih. Formula F3 kemudian dibandingan dengan formula tempe dan komersil. Hasil penilaian hedonik pada formula labu kuning terpilih, tempe, dan komersil menunjukkan bahwa formula komersil merupakan formula yang lebih disukai dibandingkan labu kuning dan tempe. Kandungan gizi formula labu kuning yaitu protein 1.42%, lemak 1.18%, karbohidrat 10.85% dan serat pangan 5.81%. Kandungan gizi formula tempe yaitu protein 3.13%, lemak 3.7%, karbohidrat 13.58% dan serat pangan 5.34%. Sementara itu, formula komersil memiliki kandungan protein 3.65%, lemak 2.8%, karbohidrat 17.48% dan serat pangan 2.81%. Kandungan karbohidrat, protein dan lemak formula komersial memenuhi syarat diet diabetes dibandingkan dengan formula labu kuning dan tempe. Formula labu kuning memiliki kadar serat yang cenderung lebih tinggi dibandingkan kedua formula. Viskositas formula labu kuning, tempe dan komersil masing-masing sebesar 6.5, 7.5 dan 1.5 cP dikategorikan dalam viskositas cair.
Keyword: diabetes, makanan bentuk cair, serat, tepung labu kuning

Judul: Formulasi Biskuit Berbasis Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) untuk Lansia.
Abstrak: Laju pertumbuhan penduduk lansia di berbagai belahan dunia tengah mengalami peningkatan setiap tahunnya. Jika dilihat dari struktur kependudukan Indonesia, terlihat adanya peningkatan proporsi penduduk lanjut usia (lansia). Lansia membutuhkan jenis makanan yang berserat tinggi dan bertekstur lunak, karena sering mengalami hambatan dalam proses pengunyahan. Salah satu produk olahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh lansia adalah biskuit. Tepung beras merah dan tepung labu kuning memiliki kadar serat yang cukup tinggi dibanding tepung terigu sehingga berpotensi sebagai bahan baku biskuit yang ditujukan bagi lansia. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi biskuit dengan substitusi tepung beras merah dan labu kuning. Metode penelitian yang dilakukan yaitu karakterisasi bahan baku dan menentukan perbandingan komposisi tepung formula, melakukan uji sensori dan sifat fisik untuk mendapatkan formula terbaik, dan melakukan analisis pada formula terbaik. Analisis yang dilakukan yaitu analisis proksimat dan analisis aktifitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukan bahwa sampel dengan perbandingan tepung beras merah dan labu kuning 80:20 sebagai formula terbaik. Hasil analisis sampel tersebut menunjukan bahwa biskuit mengandung kadar air senilai 8.1245 (%bb), kadar abu senilai 2.0 (%bb), kadar lemak sebesar 27.00 (%bb), kadar protein senilai 8.62 (%bb), kadar karbohidrat sebesar 54.25 (%bb), dan aktifitas antioksidan sebesar 50.6087 mg AEAC/g sampel bk.
Keyword: beras merah, biskuit, labu kuning, lansia

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness