Judul: Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoletpik Bakpau Beras Beramilosa Tinggi
Abstrak: Bakpao adalah produk yang pada umumnya terbuat dari tepung terigu. Namun protein gluten dalam terigu dapat menyebabkan radang usus pada penderita celiac disease, sehingga diperlukan produk alternatif yang bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik bakpao dari beras beramilosa tingg. Faktor yang diteliti adalah ukuran partikel tepung beras (80-100 mesh dan <100 mesh), konsentrasi xanthan gum (3, 5, 7%), dan konsentrasi enzim transglutaminase (0.07, 0.33, 3.33%) menggunakan Rancangan Acak Lengkap-Faktorial. Parameter yang diamati adalah volume spesifik, firmness, springiness, cohesiveness, adhesiveness, chewiness dan karakteristik organoleptik. Formula terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi gum xanthan 3%, enzim transglutaminase 0.33% dan tepung beras dengan ukuran partikel <100 mesh. Produk yang dihasilkan memilki volume spesifik 1.716 mL/g, kekerasan 2033 gf, elastisitas 8.79 mm, kohesivitas 0.35, adhesivitas 0.11 mJ, daya kunyah 48.9 mJ dan skor overall sebesar 5.20 (agak suka) pada uji penerimaan menggunakan skala 7 rating hedonik
Keyword: bakpau, gum xanthan, tepung beras, transglutaminase

Judul: Optimasi formula produk pasta makaroni dari beras beramilosa tinggi menggunakan hidrokoloid
Abstrak: Pasta merupakan produk pangan ekstruksi yang umumnya terbuat dari terigu. Gluten menentukan kualitas pasta yang baik (cooking loss rendah, kelengketan rendah dan struktur kokoh) namun menyebabkan bahaya pada sistem pencernaan penderita celiac disease atau gluten intolerance. Beras aman dikonsumsi bagi penderita celiac disease namun membutuhkan pendekatan teknologi dalam pengembangan produk pasta bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh hidrokoloid (rasio gum xanthan dan gum guar) sebanyak 2 % terhadap karakteristik pasta bebas gluten dari tepung beras menggunakan metode D-optimal mixture design. Penelitian dilaksanakan dalam beberapa tahap yaitu penepungan dan karakterisasi tepung, formulasi serta analisis produk akhir makaroni. Rasio gum xanthan dan gum guar dengan total penambahan hidrokoloid sebesar 2 % berpengaruh signifikan terhadap respon cooking loss, adhesiveness, springiness dan hue tetapi tidak berpengaruh terhadap respon daya serap air, pengembangan volume, chroma dan lightness. Formula optimum yang diperoleh adalah formula F8 (2 % XG dan 0 % GG) dengan nilai desirability sebesar 0.798.
Keyword: gluten, hidrokoloid, pasta, tepung beras, Food science and technology, Karakterisasi tepung

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: