Judul: Pangan Fungsional Mi Ikan Berbasis Konsentrat Protein Ikan Nila (Oreochromis Niloticus), Spirulina Platensis Dan Sumber Karbohidrat Lokal
Abstrak: Konsentrat protein ikan dan Spirulina platensis sangat potensial sebagai bahan pengayaan protein untuk produk-produk yang populer berbasis karbohidrat misalnya mi sagu. Sagu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan mi non terigu, namun kandungan gizi pada mi sagu masih rendah, sementara di satu sisi pemanfaatan konsentrat protein ikan dan Spirulina platensis belum maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan produk pangan olahan yang praktis, cepat saji dan bergizi tinggi dengan memanfaatkan sagu sebagai bahan utama serta pengayaan gizi dengan konsentrat protein ikan nila dan Spirulina platensis. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa formula mi dengan penambahan konsentrat protein ikan nila 3% dan Spirulina platensis 2% menghasilkan mi dengan tingkat penerimaan terbaik. Karakteristik mi sagu formula terbaik adalah, kadar air 8,38%, kadar abu 2,48%, kadar protein 4,23%, kadar lemak 0,65%, kadar karbohidrat 92,69%, total serat pangan 2,25%, IC50 antioksidan 329,82 ppm, aktivitas air 0,38, cooking time 4,75 menit, cooking loss 30,81%, kekerasan 968,60 gf, kelengketan -24,34 gf dan kekenyalan 0,66 gf.
Keyword: konsentrat protein ikan nila, mi sagu kering, Spirulina platensis

Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut [Kappaphycus alvarezii] dalam pembuatan mi sagu
Abstrak: Mi merupakan salah satu makanan yang populer dalam diet masyarakat. Mi sagu merupakan salah satu bentuk diversifikasi pangan yang memanfaatkan sagu sebagai bahan utama pembentuk mi. Mi sagu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi tetapi sangat rendah kandungan protein, lemak dan zat gizi lainnya. Mi sagu dipilih dalam penelitian ini untuk ditambahkan dengan tepung rumput laut yang berfungsi meningkatkan kandungan serat dan memberikan karakteristik sensori yang baik. Tepung rumput laut ditambahkan ke dalam mi dengan berbagai konsentrasi yaitu 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7%. Penelitian ini bertujuan mempelajari cara pembuatan mi sagu dengan penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii serta mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik mi sagu. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan proksimat (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar serat), sifat fisik mi meliputi waktu optimum rehidrasi, kehilangan padatan akibat pemasakan, kapasitas pengembangan, kekenyalan, kelengketan dan elastisitas serta nilai sensori mi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi tepung rumput laut dengan ulangan dua kali. Hasil analisis adalah sebagai berikut kadar air 10,35-12,31%; lemak 0,07-0,15%; abu 0,35-0,39%; protein 0,28-0,34%; karbohidrat 86,90-88,86%; dan serat 0,61-0,88%. Analisis ragam menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada kadar air, lemak, karbohidrat dan serat kasar. Sedangkan pada kadar abu dan protein, penambahan konsentrasi tepung rumput laut tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Analisis terhadap sifat fisik mi memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap elastisitas dan kekenyalan mi. Sedangkan waktu optimum rehidrasi, kehilangan padatan akibat pemasakan, kapasitas pengembangan, dan kelengketan tidak menunjukkan hasil yang berbeda nyata. Waktu optimum rehidrasi mi berkisar antara 6,67-7,33 menit. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) 4,40-5,84%. Nilai kapasitas pengembangan (KP) berkisar 383,22-402%. Tingkat kekenyalan mi sebesar 1195,05-1793,8 gf. Kelengketan bernilai 25-49,4 gf dan tingkat elastisitas mi 7,4-11,75 gf. Hasil analisis sensori pada parameter warna berkisar netral antara 3,12 - 3,48; aroma 3,04-3,16 pada kisaran netral; tekstur 3,72-4,04 antara netral sampai suka; penampakan berkisar antara netral dan suka yaitu 3,28-4,20; dan rasa 2,76-3,92 pada kisaran tidak suka sampai netral. Hasil uji lanjut pada parameter penampakan dan rasa menunjukkan hasil yang berbeda nyata sedangkan pada parameter warna, aroma dan tekstur tidak menunjukkan hasil yang berbeda nyata.
Keyword: Seaweed powder, Kappaphycus alvarezii, Sago noodles

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model