Judul: Pengembangan pelapis edible dari isinglass dan aplikasinya untuk mempertahankan mutu udang masak
Abstrak: Pengembangan pelapis edible berbahan isinglass untuk bahan pangan merupakan gagasan baru dalam pengawetan produk hasil perikanan (seafood product). Teknologi produksi dan aplikasinya dalam upaya mempertahankan mutu udang masak dipelajari pada penelitian ini. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yang meliputi karakterisasi gelembung renang (proksimat dan asam amino), metode pembuatan larutan isinglass sebagai pelapis edible dengan perlakuan konsentrasi asam asetat (1; 1,5; dan 2%v/v) dan perbandingan jumlah gelembung renang kering (0,5; 0,75; dan 1 gram) masing-masing dalam 100 ml asam asetat serta aplikasi isinglass sebagai pelapis edible udang masak selama penyimpanan dingin (lama pencelupan 15 dan 30 menit). Gelembung renang yang dianalisis mengandung air 18,22%, protein 76,75%, karbohidrat 4,42%, lemak 0,08% dan abu 0,34%, serta asam amino didominasi oleh glisin, prolin, alanin, asam glutamat, arginin dan hidroksiprolin. Isinglass yang baik untuk pelapis edible dengan viskositas 24,30 cP adalah pada perlakuan konsentrasi asam asetat 1,5% dan pemberian gelembung renang sebanyak 0,5 gram dalam 100 ml larutan asam asetat. Isinglass dengan karakterisasi yang terpilih (pencelupan 30 menit) dapat mempertahankan masa simpan udang masak dari 2 hari menjadi 5 hari. Kriteria mutu udang masak yang disimpan selama 5 hari tersebut adalah sebagai berikut nilai TPC 1,15x105 unit koloni/gram; TVB 11,65 mg/100 g; TBA 0,03-0,17 mg/kg malonaldehide; pH 5,38; aw 0,93; kadar air 78,47%; WHC 36,20% serta warna stabil dengan kisaran nilai L* 70; nilai a* 8; dan nilai b* 58. Karakteristik mutu tersebut menurut standar SNI 01-2705-1992 masih dalam kategori udang segar.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Edible Film dari Isinglass dengan Penambahan Sorbitol sebagai Plasticizer
Abstrak: Gelembung renang merupakan limbah hasil perikanan yang banyak mengandung protein kolagen dan sangat potensial sebagai bahan baku edible film. Namun, edible film yang dihasilkan dari bahan dasar gelembung renang masih terlalu porous, sehingga produk pangan yang dikemas mudah rusak. Disisi lain, sifat gelatin yang amorphous dapat dikurangi bahkan dihilangkan dengan penambahan plasticizer. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sorbitol sebagai plasticizer dari edible film dengan bahan dasar isinglass, serta mengetahui karakteristik edible film yang dihasilkan. Penelitian pembuatan edible film dari isinglass terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan larutan isinglass dan pembuatan edible film yang meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pembuatan larutan isinglass meliputi pemebersihan gelembung renang, pengeringan pengecilan ukuran dan perendaman dalam larutan asam asetat. Larutan isinglass yang diperoleh ditambah sorbitol dan dikeringkan dalam cetakan hingga menghasilkan edible film. Konsentrasi sorbitol sebagai plasticizer yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah 0.4%, 0,8%, 1,2%, 1,6% dan 2%. Konsentrasi yang terpilih yaitu 1,2% selanjutnya dijadikan dasar untuk penelitian utama yang dikombinasikan dengan konsentrasi gelembung renang 0,5% dan 0,75%. Edible film yang dihasilkan diuji karakteristik fisik dan mekaniknya meliputi ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan, laju transmisi oksigen dan laju transmisi uap air. Dat yang dihasilkan diolah menggunakan Rancangan Acak Lengkap
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: