Judul: Potensi bakteri asam laktat indigenus dalam menghasilkan X-prolil dipepditidl aminopeptidase untuk hidrolisi gliadin
Abstrak: Selama ini penggunaan bakteri asam laktat (BAL) dalam berbagai produk fermentasi dilihat dari kemampuannya dalam menghasilkan asam laktat. Sistem proteolitik BAL selama proses fermentasi produk pangan belum banyak dipelajari. Bakteri asam laktat memiliki sistem proteolitik yang kompleks. Salah satu enzim proteolitik BAL yang penting adalah X-prolil dipeptidil aminopeptidase (PepX), enzim tersebut dapat memecah peptida dengan kandungan asam amino prolin tinggi yang dapat menyebabkan beberapa gangguan pada sistem pencernaan. Tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung peptida dengan asam amino prolin yang cukup tinggi yaitu sebesar 14.2 % yang berasal dari fraksi gliadin pada gluten, dan telah diketahui dapat mempengaruhi kesehatan individu yang rentan secara genetik dan membuat sebagian orang seperti penderita autis dan celiac disease (CD) menderita alergi. Toksisitas gliadin pada tepung terigu dapat dikurangi dengan cara pembuatan roti sourdough, hal tersebut dikarenakan oleh sistem proteolitik BAL selama proses fermentasi adonan sourdough yang mampu menghidrolisis gliadin pada tepung terigu. Penelitian diawali dengan melakukan seleksi pada isolat BAL indigenus yang dapat menghasilkan PepX. Kemudian PepX dari BAL indigenus dimurnikan secara parsial dengan amonium sulfat dan membran filtrasi dialisis. PepX hasil dialisis dikarakterisasi berdasarkan pH, suhu, dan pengukuran bobot molekul. Setelah itu PepX hasil dialisis tersebut digunakan untuk hidrolisis gliadin pada tepung terigu melalui proses pembuatan sourdough. Sourdough hasil fermentasi dibuat menjadi roti untuk mengevaluasi kualitas roti yang dihasilkan. Hasil seleksi BAL indigenus diketahui bahwa isolat L. plantarum TW14 mempunyai aktivitas spesifik PepX yang lebih tinggi (7.59 U/mg protein) dibandingkan dengan isolat lainnya, dan setelah dilakukan purifikasi parsial aktivitas PepX meningkat menjadi 20.66 U/mg protein. PepX dari L. plantarum TW14 memiliki aktivitas optimum pada suhu 40 oC dan pH 7.5. Bobot molekul PepX L. plantarum TW14 diperkirakan sebesar 73 kDa. Penambahan PepX dari L. plantarum TW14 pada adonan sourdough mampu menghidrolisis gliadin pada tepung terigu sebesar 84.07 % selama waktu fermentasi 24 jam. Selain kadar gliadin, hidrolisis pada tepung terigu oleh PepX L. plantarum TW14 juga menyebabkan terjadinya peningkatan kadar asam amino bebas (4155.39 ppm) dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Volume roti sourdough yang diberi perlakuan penambahan PepX L. plantarum TW14 memiliki volume roti yang lebih kecil yaitu sebesar 297 mL dibandingkan dengan roti sourdough kontrol. PepX hasil purifikasi parsial dari L. plantarum TW14 dapat digunakan untuk memproduksi roti dengan kadar gliadin yang rendah.
Keyword: bakteri asam laktat, celiac disease, hidrolisis gliadin, roti sourdough, X-prolil dipeptidil aminopeptidase.

Judul: Characteristics of Amylolytic Lactid Acid Bacteria  for the Fermentation of Starchy Materials
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) termasuk mikroorganisme yang memiliki peran dalam fermentasi pangan dengan menghasilkan asam laktat. BAL amilolitik dapat memproduksi enzim amilase yang digunakan sebagai biokatalisator dalam proses hidrolisis pati. Salah satu produk yang dihasilkan dari fermentasi tepung gandum adalah sourdough. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik BAL amilolitik Pediococcus pentosaceous E1222 dan pemanfaatanya dalam pembuatan sourdough melalui fermentasi tepung gandum dan tepung terigu (Triticum aestivum). Metode penelitian yang dilakukan meliputi peremajaan BAL, pemilihan isolat unggul, kurva pertumbuhan, fermentasi bahan berpati, karakterisasi cairan hasil fermentasi. Seleksi bakteri berdasarkan viabilitas sel dan pH menunjukkan bahwa isolat Pediococcus pentosaceous E1222 dapat dijadikan starter untuk fermentasi bahan berpati. Total asam dan viabilitas sel tertinggi dihasilkan pada fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu 24 jam. Volume pengembangan terbaik dihasilkan dari fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu selama 24 jam. Fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu selama 24 jam memiliki aroma dan tekstur paling disukai, dan fermentasi tepung terigu memiliki rasa yang paling disukai., Lactic acid bacteria (LAB) include microorganisms that have a role in food fermentation by producing lactic acid. Amylolytic LAB can produce amylase enzymes which are used as biocatalysts in the starch hydrolysis process. One of the products produced from wheat flour fermentation is sourdough. This study aims to examine the characteristics of the amylolytic LAB of Pediococcus pentosaceous E1222 and its utilization in the production of sourdough through fermentation of wheat (Triticum aestivum) and its white flours. The research methods included LAB rejuvenation, selection of superior isolates, growth curves, fermentation of starchy materials, characterization of fermented liquids. Bacterial selection based on cell viability and pH indicated that Pediococcus pentosaceous E1222 isolate could be used as a starter for starch fermentation. The highest total acid and cell viability resulted from the 24-hour fermentation of a mixture of wheat flour and white flour. The best swelling volume was produced from a 24-hour fermentation of a mixture of wheat flour and white flour. Fermentation of a mixture of wheat flour and white flour for 24 hours has the most preferred aroma and texture, and fermented wheat flour has the most preferred taste
Keyword: Amylolytic LAB, fermentation, wheat flour, white flour

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: