Judul: Pengaruh Penambahan Sulfit(Na2S2O5) Terhadap Kerusakan Vitamin C Permen Jelly Gelatin Jambu Biji (Psidium Guajava L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan permen jelly gelatin jambu biji dan mempelajari pengaruh penambahan sulfit terhadap penurunan kandungan vitamin C permen jelly gelatin jambu biji dan mengetahui perubahan kimia (kadar air, total asam, pH, total padatan terlarut) dan fisik (kekenyalan) pada permen selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh formula permen yang paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan sulfit terhadap penurunan kandungan vitamin C permen yang dikemas dengan kemasan tunggal dan kemasan ganda selama penyimpanan. Selain itu dilakukan juga pengamatan sifat fisik dan kimia permen untuk mengetahui perubahannya selama penyimpanan. Enam formula permen yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah hasil kombinasi antara buah dan air (1:1 dan 1:2) dalam pembuatan saribuah dengan konsentrasi gelatin (8%,10%,12%). Formula permen terbaik diperoleh dari uji organoleptik oleh 47 orang panelis terhadap kekenyalan, aroma, wama, dan rasapermen. Hasil uji organoleptik dianalisa dengan melihat modus dan uji KruskalWallis .serta uji lanjut Kruskal-Wallis untuk variabel berbeda nyata (Daniel, 1989). " Hasil penelitian pendal1uluan menunjukan bahwa formula permen yang paling disukai adalah formula permen F-2 yang memiliki komposisi perbandingan buah dan air 1:1 dalam pembuatan saribual1 dan konsentrasi gelatin 10%. Formula permen F-2 ini memiliki modus 4 (suka) untuk kekenyalan, modus 3 (biasa) untuk aroma, modus 3 dan 4 untuk wama, dan modus 4 untuk rasa. Formula permen F-2 ini setelah diuji Kruskal-Wallis memiliki ranking rata-rata tertinggi untuk variabel uji yang berbeda nyata, yaitu kekenyalan dan warna. Penelitian lanjutan menggunakan formula permen F-2 kemudian ditambal1kan sulfit (Na2S205) sehingga permen mengandung 0, 50, 75, dan 100 ppm sulfit. Selanjutnya permen disimpan selama 0,5,10, dan 15 l1ari setelal1 dikemas dengan kemasan tunggal dan ganda, dan dilakukan pengamatan vitamin C dan beberapa sifat kimia dan fisiknya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak faktorial tiga faktor dan uji lanjut Turkey untuk variabel respon yang berbeda nyata (Steel dan Torrie, 1989). Hasil sidik ragam pada vitamin C terdapat perbedaan nyata pada penambal1an sulfit, lama simpan, dan interaksi antara keduanya. Secara umum dapat dikatakan bahwa semakin tinggi sulfit yang ditambahkan pada permen maka resistensi vitamin C semakin baik. Selain itu dapat juga dikatakan semakin lama penyimpanan maka kandungan vitamin C permen semakin menurun. Penambahan 75 ppm dan 100 ppm sulfit pad a permen dapat mempertahankan kandungan vitamin C permen dengan baik sampai penyimpanan 5 hari, yaitu pada permen dengan 75 ppm sulfit kandungan vitamin C-nya 8.49 mg/100g untuk hari ke-O dan 7.00 mg/100g untuk hari ke-5 dan pada permen dengan 100 ppm sulfit kandungan vitamin C-nya 8.81 mg/100g pada hari ke-O dan 8.33 mg/100 9 untuk hari ke-5. Hasil sidik ragam pad a total asam menunjukan beda nyata terdapat pada lama simpan saja. Secara umum total asam permen selama penyimpanan semakin meningkat. Derajat keasaman (pH) untuk semua jenis permen pad a hari ke-O berkisar antara 4.00 - 4.02. Pada hari ke-5 meningkat menjadi sekitar 4.11-4.25 dan selanjutnya semakin menurun sampai hari ke-15. Hasil sidik ragam menunjukan perbedaan nyata terdapat pada lama simpan, penambahan sulfit, dan interaksi keduanya. Lama simpan dan penambahan sulfit mempunyai pengaruh terhadap
Keyword: 

Judul: Pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh (averrhoa bilimbi L.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh, mengetahui pengaruh banyaknya penambahan gelatin dan HFS (High Fructosa Syrup) serta perlakuan pengemas terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh. Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 1998. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap petama ditujukan untuk menentukan proses pembuatan permen jelly gelatin belimbing wuluh dan penentuan komposisi bahan pembentuk permen jelly gelatin belimbing wuluh yang disukai. Pada tahap ini juga dilakukan uji organoleptik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dihasilkan. Pada tahap kedua dilakukan analisa kimia dan fisik terhadap permen jelly gelatin belimbing wuluh yang dikemas dan tidak dikemas. Pengemas yang digunakan adalah plastik jenis polipropilen. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruangan. Analisa fisik dan kimia dilakukan pada hari ke-0, 4 dan 8. Tahap ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah banyaknya penambahan gelatin, banyaknya penambahan HFS dan perlakuan pengemas. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap sifat kimia, fisik dan daya terima permen jelly gelatin belimbing wuluh dianalisis dengan sidik ragam. Apabila dari hasil sidik ragam diperoleh hasil yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Tukey (Steel & Torrie, 1992). Daya terma panelis terhadap warna, aroma, rasa dan kekenyalan permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan memiliki modus dengan nilai 3 (biasa) dan 4 (suka). Persentase panelis yang menyukai wama permen jelly gelatin belimbing wuluh pada setiap perlakuan berkisar antara 75,00-98,34%; untuk aroma berkisar antara 80,00-88,34%; untuk rasa berkisar antara 71,67-86,67%, sedangkan untuk kekenyalan berkisar antara 56,66-95,00%. Kadar air permen jelly berkisar antara 25,32-42,70%, kandungan vitamin C berkisar antara 13,87-39,64 mg per 100 gr bk, total gula berkisar antara 59,44- 75,69% brix, total asam berkisar antara 111,02-164,04 ml NaOH, pH berkisar antara 3,165-3,875 dan kekerasan berkisar antara 23,5-157,0 gr/mm/dtk. Hasil sidik ragam menunjukkan perlakuan banyaknya penambahan gelatin dan HFS berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kadar air, kandungan vitamin C, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh. Banyaknya penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap wama dan rasa permen jelly, sedangkan banyaknya penambahan HFS berpengaruh nyata terhadap total gula permen jelly gelatin belimbing wuluh. Perlakuan pengemas berpengaruh nyata terhadap kadar air, kandungan vitamin C, total gula, total asam, pH dan kekerasan permen jelly gelatin belimbing wuluh.
Keyword: Foodstuffs

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: