Judul: Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus Sp.) Sebagai Flavor
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menilai daya terima panelis terhadap bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan (Portunus sp.) dengan perlakuan waktu ekstraksi dan mengevaluasi kandungan gizi bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan (Portunus sp.) dengan perlakuan waktu ekstraksi terpilih. Perlakuan yang diberikan pada penelitian tahap pertama adalah kontrol (tanpa ekstrak cangkang rajungan), waktu ekstraksi cangkang rajungan 30 menit, 60 menit, 90 menit dan 120 menit dengan perbandingan cangkang rajungan dan air (1 : 2). Kemudian pada kaldu (filtrat) hasil ekstraksi ditambahkan tepung terigu 8 % dan tepung tapioka 8 % dan bumbu 4 % sehingga dihasilkan pasta flavor. Setelah homogen pasta flavor tersebut dikeringkan dengan drum dryer sehingga menjadi bubuk flavor yang kemudian dikemas dengan plastik polietilen. Bubuk flavor dari lima perlakuan diuji dengan uji sensori untuk mengetahui waktu ekstraksi terpilih dan uji pH dengan pH meter. Pada penelitian tahap kedua perlakuan waktu ekstraksi terpilih dilanjutkan dengan uji proksimat dan dibandingkan dengan kontrol. Analisis data untuk uji organoleptik yaitu dengan uji statistik non parametrik Kruskall Wallis dan uji lanjut Multiple Comparison. Sedangkan uji proksimat dianalisis secara deskriptif. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa aroma khas rajungan pada bubuk flavor dapat diidentifikasi oleh panelis pada perlakuan waktu ekstraksi 90 menit dan 120 menit. Sedangkan rasa khas rajungan dapat diidentifikasi oleh panelis pada perlakuan waktu ekstraksi 60 menit, 90 menit dan 120 menit. Semakin lama waktu ekstraksi rendemen yang dihasilkan semakin tinggi. Berdasarkan uji pH adanya penambahan flavor rajungan menyebabkan bubuk flavor bersifat basa. Sedangkan bubuk flavor tanpa penambahan flavor rajungan bersifat asam. Berdasarkan analisis analisis secara deskriptif dari uji proksimat terhadap produk terpilih, bubuk flavor yang dibuat menghasilkan nilai kadar air (3,86 %) masih dalam kisaran sama dengan kontrol (3,98 %), kadar abu (19,75 %) masih dalam kisaran sama dengan kontrol (19,69 %), kadar protein (8,11 %) lebih tinggi dari kontrol (4,72 %), kadar lemak (6,49 %) lebih tinggi dari kontrol (5,86 %) dan kadar karbohidrat (61,79 %) lebih rendah dari kontrol (65,75 %). Nilai-nilai tersebut menunjukkan bahwa bubuk flavor dari ekstrak cangkang rajungan yang dibuat lebih stabil dalam penyimpanan karena memiliki kadar air yang rendah. Selain itu bubuk flavor ini bergizi tinggi karena memiliki kadar protein dan kadar lemak yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan bubuk flavor tanpa penambahan flavor dari ekstrak cangkang rajungan. Bubuk flavor yang dibuat dari ekstrak cangkang rajungan ini masih belum sempurna, oleh karena itu disarankan untuk melakukan uji komponen flavor dari ekstrak cangkang rajungan dan mengurangi jumlah bahan pengisi untuk meningkatkan konsentrasi aroma rajungan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditi perikanan unggulan untuk ekspor dengan nilai yang makin meningkat. Udang biasanya diekspor dalam bentuk beku tanpa kepala dan kulit, karenanya limbah yang dihasilkan cukup besar, yaitu 36-49% untuk limbah dari kepala dan 17-23% dari limbah kulit (Zaitsev et al., 1969). Hingga saat ini, meskipun limbah udang sudah dimanfaatkan antara lain untuk terasi, kerupuk, petis, campuran makanan ternak dan protein konsentrat, namun ternyata masih belum optimal. Salah satu alternatif pengembangan pemanfaatan limbah udang adalah pembuatan flavor. Flavor merupakan senyawa yang tersusun atas protein. Menurut Achyar (1996), protein yang terkandung dalam limbah udang adalah sebesar 14,7%, karenanya limbah udang cukup memiliki prospek untuk dijadikan flavor. Penambahan flavor pada makanan lahan sangat penting untuk memperkuat atau menggantikan flavor yang hilang atau rusak akibat proses pengolahan. Dengan semakin tumbuhnya industri pengolahan pangan, maka flavor dari limbah udang diharapkan dapat mencukupi kebutuhan akan flavor tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang dan pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor, mengetahui tingkat kesukaan konsumen serta mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bubuk flavor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pedahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh flavor dari limbab kepala udang dengan perbandingan kepala udang dengan air adalah 1:1; 2:1 dan 3:1. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor pada tiga kondisi suhu berbeda, yaitu suhu ruang, suhu dingin, dan suhu beku selama empat minggu.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: