Judul: Sifat Fisik dan Daya Terima Sosis Daging Domba dengan Pelumuran Jahe (Zingiberaceae officinale roscoe) Sebelum Pengolahan
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan gizi lengkap dan dibutuhkan oleh manusia. Kandungan nutrisi daging dapat dimanfaatkan oleh mikroorganisme untuk hidup serta dapat mengakibatkan kerusakan pada daging tersebut, sehingga perlu adanya penanganan khusus baik sebelum atau sesudah jadi produk. Sosis merupakan salah satu produk hasil olahan daging yang dapat membantu meminimalkan kerusakan pada daging akibat aktivitas bakteri. Daging berasal dari ternak ruminansia besar, ruminansia kecil dan unggas. Pembuatan sosis daging domba merupakan diversifikasi produk dari pengolahan daging yang sudah mengalami proses pembumbuan. Selama ini pembuatan sosis hanya berbahan baku daging sapi dan daging ayam. Sifat fisik daging domba yang khas terutama dalam aroma (bau) yang sangat kuat, mempengaruhi daya terima sosis daging domba tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan sifat fisik serta daya terima sosis daging domba dengan dan tanpa pelumuran jahe. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2009, di Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan dianalisis di SEAFAST Center Institut Pertanian Bogor. Materi penelitian berupa daging domba diperoleh dari peternakan Mitra Tani Farm Ciampea Bogor, dan jahe di peroleh dari daerah Cilawu Kabupaten Garut. Konsentrasi jahe yang digunakan untuk pelumuran kedalam daging yaitu 10%. Peubah yang diukur yaitu pH daging, daya mengikat air daging, kekenyalan sosis, dan rendemen sosis. Hasil data dari pH daging, daya mengikat air daging, kekenyalan sosis, dan rendemen sosis dianalisis secara deskriptif, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan uji non parametrik Kruskall-Wallis.
Keyword: Lamb sausage-making, meat processing, physical properties, descriptions design, meat pH, organoleptic observations

Judul: Kualitas fisik, mikrobiologi dan organoleptik daging sapi yang ditambah jahe(zingiber officinale Roscoe) pada konsentrasi dan penyimpanan yang berbeda
Abstrak: Daging merupakan produk pangan yang mudah rusak sehingga perlu diperhatikan penanganan dan proses pengolahannya untuk menjaga kualitasnya tetap baik. Usaha-usaha untuk meningkatkan kualitas daging tersebut bisa dilakukan dengan penambahan zat antimikroba dan enzim proteolitik. Jahe, salah satu dari jenis rempah-rempah ternyata mengandung kedua komponen tersebut. Aplikasi penggunaan jahe dapat digunakan sebagai alternatif untuk meningkatkan kualitas daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemberian jahe dalam bentuk pasta terhadap keempukan, total mikroba, pH dan sifat organoleptik daging sapi dengan konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 4 dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi penambahan jahe terdiri dari 0, 6, dan 8% dari berat daging dan faktor kedua adalah lama penyimpanan yaitu 0, 3, 6, dan 9 hari. Pengolahan data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan hasil yang berbeda nyata diuji dengan menggunakan Uji Kontras Polinomial Orthogonal. Data non parametrik (pengujian organoleptik) dianalisa menggunakan Uji Kruskal Wallis. Jika hasil berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Gibbon (Gibbon, 1975). Pengaruh konsentrasi penambahan jahe tidak nyata terhadap nilai pH, tetapi lama penyimpanan dan interaksi kedua faktor sangat nyata (P<0,01). Penurunan nilai pH yang terjadi berpengaruh terhadap keempukan dan total mikroba daging. Faktor lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan, sedangkan konsentrasi penambahan jahe tidak berbeda nyata. Interaksi konsentrasi penambahan jahe dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) pada keempukan. Interaksi terjadi pada lama penyimpanan 6 hari dengan nilai keempukan rata-rata 4,43 kg/cm². Konsentrasi penambahan jahe 8% pada lama simpan hari ke-9 menghasilkan daging yang paling empuk dengan nilai shear yaitu 3,76 kg/cm². Interaksi konsentrasi penambahan jabe dan lama simpan serta masing-masing faktor perlakuan tersebut berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroba. Penurunan jumlah mikroba terjadi pada daging yang ditambahkan jahe, sedangkan pada daging kontrol jumlah mikroba terus mengalami peningkatan sampai lama simpan hari ke-9. Konsentrasi jahe 6% hanya menurunkan jumlah mikroba sampai hari ke-3 yaitu 1,5 x 106 CFU/g, sedangkan konsentrasi jahe 8% menurunkan jumlah mikroba sampai hari ke-6 dengan jumlah mikroba 2,8 x 10 CFU/g. Lama penyimpanan hari ke-9, daging yang ditambahkan jahe 6 dan 8% dengan jumlah Cikroba berturut-turut 3,3 x 10' dan 2,1x 10' CFU/g sudah tidak layak untuk aikonsumsi. Semakin tinggi konsentrasi jahe yang diberikan maka aktivitas antimikroba jahe akan semakin besar.
Keyword: ginger, Zingiber officinale Roscoe, antimicrobial, proteolityc enzyme, total microbe, tenderness

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf