Judul: Pengembangan Produk Roti Manis dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)
Abstrak: Peningkatan konsumsi roti manis hingga 227% selama 4 tahun (2014- 2018) menunjukkan adanya peluang pengembangan produk roti manis menjadi makanan sehat dengan penambahan bahan yang memiliki komponen gizi beragam. Salah satu bahan yang potensial meningkatkan gizi roti adalah daun kelor. Penambahan daun kelor pada produk roti manis harus memperhatikan penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk roti manis dengan penambahan daun kelor yang dapat diterima konsumen, serta mengetahui karakteristiknya. Pengembangan produk dilakukan dengan membuat roti dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 2, 4, dan 6% dari total tepung terigu yang digunakan.Analisis yang dilakukan meliputi uji organoleptik rating hedonik (39 panelis tidak terlatih), analisis fisik, analisis proksimat, analisis kapasitas antioksidan, serta analisis total fenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa roti manis dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 2% menjadi formulasi yang paling disukai panelis. Roti dengan penambahan 2% tepung daun kelor menghasilkan pengembangan volume yang lebih kecil dibanding roti manis tanpa daun kelor, namun mengandung protein yang lebih tinggi. Selain itu, roti dengan penambahan 2% tepung daun kelor memiliki aktivitas antioksidan sebesar 0.1320 ± 0.0051 mg AEAC/g dengan total fenol 0.7404 ± 0.0513 mg GAE/g.
Keyword: antioksidan, daun kelor, roti manis

Judul: Pengembangan Produk Roti Manis Substitusi Margarin dengan Red Palm Oil (RPO) sebagai Pangan Tinggi Antioksidan
Abstrak: Red palm oil (RPO) mengandung 200-300 mg/kg beta karoten, lebih banyak dari wortel (112 mg/kg) dan tomat (16 mg/kg). Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk roti manis yang disubstitusi margarin dengan RPO sebagai pangan tinggi antioksidan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan 3 taraf perlakuan perbandingan formula. Terdapat tiga formula roti manis yaitu F1 (20% margarin dan 80% RPO), F2 (10% margarin dan 90% RPO), dan F3 (0% margarin dan 100% RPO). Berdasarkan hasil uji organoleptik, formula terbaik adalah formula F3 yang menggunakan 100% RPO yang memiliki tingkat kesukaan tertinggi dengan persentase penerimaan sebesar 91%. Kandungan gizi roti manis formula terpilih adalah kadar air sebanyak 28.23 gram, kadar abu 1.17 gram, kadar protein 5.85 gram, kadar lemak 12.24 gram, kadar karbohidrat 52.51 gram, kadar beta karoten sebanyak 27.11 ppm per 100 gram bahan, dan kapasitas antioksidan sebesar 369.55 mg/100 g. Roti manis formula terpilih mengandung energi sebesar 344 Kkal per 100 gram. Satu takaran saji produk roti manis (58 gram) memberikan kontribusi terhadap ALG kelompok umum sebesar 9% energi, 11% lemak, 6% protein, 9% karbohidrat, dan 44% vitamin A dari kebutuhan sehari.
Keyword: beta karoten, minyak sawit merah, roti manis

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: