Judul: Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Tepung Kacang Hitam (Phaseolus vulgaris) dan Aplikasinya pada Brownies Panggang
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan bahan pangan nabati sumber protein yang melimpah di Indonesia dengan berbagai warna, varietas dan bentuk berpotensi dikembangkan untuk menambah variasi dan zat gizi berbagai produk pangan. Salah satu alternatif kacang-kacangan yang potensial untuk dikembangkan adalah kacang hitam (Phaseolus vulgaris). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode penepungan kacang hitam dan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung kacang hitam terhadap sifat fisiko-kimia dan organoleptik brownies panggang. Proses penepungan kacang hitam dengan waktu perendaman 12 jam dapat meningkatkan indeks rasio penyerapan air dan volume kacang hitam untuk memudahkan tahap pengupasan kulit. Teknik penepungan kacang hitam terbaik adalah metode penepungan kering dengan tahapan: perendaman, blansir, penirisan, pengupasan kulit, pengeringan dengan drum dryer, penggilingan dengan disk mill, dan pengayakan. Tepung hasil metode penepungan kering memiliki kadar karbohidrat (62,61±0,288%), rendemen (49,39±0,151%), derajat warna/kecerahan (57,74±0,273) dan derajat putih (57,011%). Aplikasi substitusi tepung kacang hitam pada brownies menunjukan tingkat substitusi 25% tepung kacang hitam menghasilkan parameter yang sama dengan 100% tepung terigu. Brownies dengan tingkat substitusi 25% tepung kacang hitam memiliki kadar protein (7,8±0,207%), tekstur hardness (513,13±12,098 gram force), elastisitas (0,709±0,006), cohesiveness (0,357±0,011), rasa (agak suka) dan tekstur (suka).
Keyword: Sifat fisiko-kimia, tepung kacang hitam, dan brownies panggang

Judul: Optimasi Formulasi Brownies Panggang Tepung Komposit Berbasis Talas, Kacang Hijau Dan Pisang
Abstrak: Berbagai jenis pangan diproduksi dengan meningkatkan kuantitas serta kualitasnya untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat. Selain dengan meningkatkan jumlahnya, pemenuhan kebutuhan pangan juga dapat dilakukan dengan mengoptimalkan penggunaan sumber bahan pangan yang beraneka ragam. Hal ini dilakukan sebagai upaya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan sumber daya pangan lokal. Salah satu sumber daya pangan lokal yang dapat dijadikan alternatif usaha diversifikasi pangan adalah umbi talas (Colocasia esculenta). Pemanfaatan umbi talas sebagai tepung komposit dengan campuran tepung kacang hijau dan tepung pisang dapat dilakukan sebagai bahan baku pembuatan brownies non terigu. Hal ini membutuhkan modifikasi dalam proses dan formulasi. Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari karakterisasi jenis umbi talas, karakterisasi dan pemilihan jenis tepung talas, karakterisasi tepung kacang hijau dan karakterisasi tepung pisang. Penelitian utama terdiri dari formulasi tepung komposit, optimasi bahan penolong dalam pembuatan brownies dan formulasi brownies lanjutan. Karakterisasi dan penepungan dari empat jenis talas yaitu Beneng, Mentega, Semir dan Hijau menghasilkan tepung talas Mentega sebagai bahan baku penelitian tahap selanjutnya. Talas Mentega memiliki kadar oksalat yang rendah yaitu 260,07±4,44ppm (bb), kadar pati sebesar 79,07±0,9 % (bb), kadar karbohidrat 85,7±0,14% (bb), kadar protein 5,99±0,13 % (%bb), kadar lemak 1,36±0,04 % (bb), kadar serat kasar 2,25±0,05 % (bb), kadar serat pangan 6,08±0,14 % (bb), kadar amilosa 18,6±0,3 (%bb), kadar amilopektin 67,42±0,33 (%bb) kadar abu 2,11±0,05 % (bb) dan kadar air 4,85±0,09 % (bb). Selanjutnya digunakan tepung talas Mentega dalam formulasi tepung komposit dengan penambahan tepung pisang dan tepung kacang hijau dalam berbagai presentase. Pemilihan 10 formula tepung komposit yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan formula dengan komposisi 50% tepung talas, 30% tepung pisang dan 20% tepung kacang hijau sebagai formula terpilih. Formula tepung komposit ini kemudian digunakan sebagai bahan baku tepung dalam pembuatan brownies dengan memvariasikan jumlah bahan penolong berupa GMS, baking powder, dan susu bubuk skim. Optimasi bahan penolong dilakukan dengan menggunakan Response Surface Method (RSM) yang menghasilkan 20 formula uji. Formula ini diuji dengan menggunakan analisis profil tekstur meliputi parameter hardness cycle 1, hardness cycle 2, resilence, cohesiveness, springiness dan chewiness. Formula terpilih dihasilkan oleh brownies yang menggunakan GMS sebanyak 0,24%, baking powder sebanyak 0,36%, dan susu bubuk skim 7,32% dari berat adonan. Formula tersebut memiliki nilai hardness cycle 1 sebesar 228,50±3,42 g, hardness cycle 2 sebesar 189,30±28,24 g, nilai resilience sebesar 0,47±0,04, nilai cohesiveness sebesar 0,84±0,07, springiness adalah 2,26±0,48 mm dan nilai chewiness sebesar 4,37±1,10 mJ. Formula tersebut kemudian direformulasi pada formulasi pembuatan brownies lanjutan dengan variabel perlakuan yang terdiri dari tepung komposit, gula, dan dark cooking chocolate. Terdapat empat formula yang digunakan pada tahap ini. Pemilihan formula yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan brownies formula A2 sebagai formula terpilih. Formula A2 terdiri dari 84 g tepung komposit, 234 g telur, 120 g gula, 18 g cocoa powder, 120 g margarin dan 30 g dark cooking chocolate, GMS 0,24%, baking powder 0,36%, dan susu bubuk skim 7,32%. Berdasarkan uji rating hedonik diperoleh data bahwa produk dapat diterima secara umum baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur dan secara keseluruhan. Nilai rating rata-rata dari masing masing atribut berkisar antara 3,91 (netral
Keyword: 

Judul: Studi Seroprevalensi Newcastle Disease pada Unggas Peliharaan Masyarakat di Kecamatan Lore Utara Kabupaten Poso.
Abstrak: This research aims to determine the seroprevalence of Newcastle Disease (ND) on native birds in North Lore Poso District. The research used serum samples from unvaccinated native birds. A total of 45 samples; 22 from domestic chicken and 23 from Muscovy ducks; were taken from Sedoa, Wuasa, and Napu village. Newcastle Disease was determined by Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) method. The seroprevalence of ND in domestic chicken and muscovy ducks were 40.9% and 69.56%, respectively. It was equal with 9 domestic chicken and 13 muscovy ducks that were positive antibody ND. Based on the results, we can conclude that ND virus was present on those three village in North Lore. The area was determined as ND-endemic.
Keyword: ELISA, Newcastle Disease, Poso, Seroprevalence