Judul: Pengaruh Perlakuan Konsentrasi NaCI, Kadar Air, Dan Passing Terhadap Mutu Fisik Mi Basah Jagung Yang Diproduksi Dengan Menggunakan Ekstruder Ulir Pemasak Dan Pencetak
Abstrak: Jagung merupakan salah satu palawija (tanaman pangan non-padi) yang paling utama di Indonesia. Komoditi ini merupakan sumber karbohidrat yang penting sehingga dapat menjadi bahan pangan alternatif yang baik selain beras dalam rangka diversifikasi pangan. Mi basah jagung merupakan salah satu produk yang dapat meningkatkan nilai tambah jagung. Varietas jagung yang digunakan yaitu hibrid P21. Jagung ini cocok ditanam di daerah yang pengairannya kurang baik tetapi hasil panennya tetap baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan NaCI, kadar air bahan, dan passing terhadap mutu fisik mi basah jagung yang diproduksi dengan sistem ekstrusi. Ekstruder yang digunakan adalah ekstruder tipe LE25-30/C, yang merupakan ekstruder ulir tunggal pemasak dan pencetak. Kondisi operasi produksi mi basah jagung terdiri dari tiga tingkatan konsentrasi garam NaCI (0%, I %, dan 2%), tiga tingkatan kadar air bahan (70%, 75%, dan 80%), dan tiga tingkatan passing (satu kali passing, dua kali passing, dan tiga kali passing). Tahapan proses pembuatan mi basah jagung yaitu meliputi tahap pencampuran bahan dan tahap ekstrusi. Adonan yang diproses dengan sistem ekstrusi akan mengalami pengadonan, pemasakan, pembentukan, dan pengembangan. Mutu fisik mi basah jagung yang dianalisa adalah derajat gelatinisasi, KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan), kekerasan, kelengketan, kekenyalan, elongasi, dan warna. Hasil analisis proksimat tepung jagung P21 menunjukkan bahwa tepung jagung P21 mengandung 5.46% air, 6.32% protein, 1.73% lemak, 0.31% abu, dan 86.18% karbohidrat. Untaian mi yang dihasilkan yaitu berbentuk silinder dengan diameter (4,53 ± 0,12) mm. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap derajat gelatinasi mi basah jagung. Pada perlakuan kadar air 70%, peningkatan konsentrasi NaCI menyebabkan penurunan derajat gelatinisasi yang drastis. Pada perlakuan tiga kali passing, kenaikan konsentrasj NaCI menurunkan derajat gelatinasi secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air berpengaruh nyata terhadap KPAP mi basah jagung. Pada kadar air 70%, kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan KPAP secara drastis. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan KPAP secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kekerasan mi basah jagung. Pada kadar air 70% dan kadar air 75% kenaikan konsentrasi NaCI menurunkan kekerasan secara drastis. Interaksi antara NaCI dan kadar air, interaksi antara NaCI dan passing, serta interaksi antara kadar air dan passing berpengaruh nyata terhadap kelengketan mi basah jagung. Pada konsentrasi NaCI 0%, kenaikan kadar air menurunkan kelengketan secara drastis. Pada perlakuan satu kali passing, peningkatan kadar air menurunkan kelengketan mi yang drastis.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Produksi Mie Basah Berbasis Tepung Jagung Dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Pengembangan produk berbasis jagung merupakan salah satu upaya dalam pelaksanaan diversifikasi pangan. Salah satu produk adalah mi jagung basah yang merupakan produk altematif yang dapat dikembangkan. Proses pembuatan mi j agung basah terdiri dari pencampuran, pemasakkan dan pencetakan di ekstruder. Penelitian ini difokuskan untuk memperoleh rancangan proses dan formula pembuatan mi basah jagung yang dapat diterapkan di masyarakat industri yang nantinya juga akan bermanfaat bagi masyarakat luas dalam meningkatkan nilai jual jagung. Tahap awal dari penelitian ini. adalah melakukan konversi jagung kering panen menjadi tepung jagung, lalu dilanjutkan dengan perancangan proses pembuatan mi basah jagung dalam rangka memperbaiki tekstur dan mengurangi kehilangan padatan akibat pemasakan mi yang dihasilkan. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalahjagung Bisi II dan bahan tambahan berupa air. Proses penepungan terdiri atas tahap pembersihan jagung dari biji yang cacat dan benda asing, penggilingan biji jagung dengan Disc Mill yang saringannya 10 mesh, perendaman untuk membuang kulit ari dan lembaga, pengendapan selama 30 menit untuk melunakkan tekstur biji jagung sehingga memudahkan penggilingan, penjemuran grid sampai kadar air ± 35 %, penggilingan kedua dengan saringan 48 mesh, pengeringan dengan menggunakan oven pada suhu 45°C sampai kadar air ± 6 %, pengayakan dengan ukuran 100 mesh, penghomogenkan dengan mixer kemudian diikuti dengan pengeringan kedua dengan suhu 45°C hingga kadar air 5 %, pengemasan dengan plastik PP dan diberi silica gel, dan penyimpanan di dalam freezer. Pembuatan mi basahjagung diawali dengan pencampuran sejumlah tepung jagung kering 60 gram dengan air hingga kadar air 70, 75 dan 80 % berat kering. Campuran ini kemudian dimasukan kedalam ekstruder dengan mengontrol suhu (70, 80, dan 90°C) dan kecepatan ulir (110, 120 dan 130 rpm) sehingga teIjadi proses pemasakkan dan dilanjutkan dengan pencetakkan dengan ,ukuran lubangldye 25 mm pada ekstruder. Selanjutnya, mie dimatangkan dengan perebusan. Mie diberi berbagai perlakuan waktu perebusan yaitu selama 2,3, dan 4 menit. Waktu perebusan yang optimum adalah 3 menit. Mie yang telah direbus selanjutnya direndam dalam air dingin selama 10 detik kemudian ditiriskan. Dalam analisis dan parameter atau respon produk menggunakan program Design Expert version 7. Untuk analisis respon tekstur kekerasan produk, kekerasan yang paling tinggi dengan nilai 3199,1 gf pada formula 26 dengan jumlah tepungjagung 60 gram kadar air 70 %, suhu 90°C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 1123,7 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 % dan suhu 80°C dan kecepatan 110 rpm. Kelengketan yang paling tinggi dengan nilai -6,4 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 %, suhu 80°C dan kecepatan 11 ° rpm sedangkan paling rendah -178,05 gf pada formula 31 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Pada respon persen elongasi yang paling tinggi dengan nilai 351,6 % pada formula 26 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 90 °C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 157,275 % pada formula 10 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Untuk respon KPAP yang paling tinggi dengan nilai 11,1376
Keyword: 

Judul: Studi sistematika  Oreophryne Boettger, 1895Sulawesi (Anura: Microhylidae)
Abstrak: The cross frogs, genus Oreophryne Boettger, 1895 are most diverse in the mainland of New Guinea and adjacent islands, to the Wallacea region in the Moluccas, Sulawesi, and the Lesser Sunda Islands, even marginally to the Oriental region in Bali and to the southern Philippine Islands. In Sulawesi, this taxon consists of three species but has rarely been reported since their original descriptions and remained unstudied in both taxonomical work and molecular study. This research aims to evaluate the taxonomic status of the cross frogs in Sulawesi based on morphology and estimate the phylogenetic using the 16S rRNA gene. The phylogenetic tree was reconstructed under Maximum Likelihood (ML) and Bayesian Inference (BI) analyses. We used the specimens of Sulawesian Oreophryne which were stored at the Museum Zoologicum Bogoriense (MZB). A total of about 19 morphological characters were measured by a digital caliper and ocular micrometer to the nearest 0.01 mm. The phylogenetic tree shows that the three nominal species of Oreophryne from Sulawesi are clearly clustered. Correspondingly, the phylogenetic analysis supports the recognition of a new taxon, Oreophryne sp. However, the phylogenetic relationships between Oreophryne within Wallacea remain unresolved. Consequently, further systematic analysis along with additional sequences from the type locality is necessary to clarify the interspecific relationship among this region. We examined the morphology of 50 voucher specimens of Sulawesian Oreophryne. The validity of O. celebensis, O. variabilis, and O. zimmeri was confirmed in this study, but still the latter remains to be established. The three nominal species examined here were not collected from the type locality, so additional specimens, either in the type locality, new locations, or in other areas on this island are needed to evaluate the taxonomic status of these species deeply. Moreover, the unnamed species from the highland of the Mekongga mountains differ morphologically and genetically from all previously described Sulawesian Oreophryne. This distinct species will increase the number of cross frogs in Sulawesi to four species, all of which are endemic.
Keyword: frog, morphology, Oreophryne, phylogenetic, Sulawesi, systematics