Judul: Evaluasi Nilai Gizi Protein Daging Sapi Fermentasi secara In Vitro
Abstrak: Daging adalah salah satu sumber bahan pangan yang banyak mengandung protein. Bahan pangan yang mengandung protein pada dasarnya akan mudah rusak, sehingga memerlukan perlakuan agar tetap bertahan lama. Salah satu teknologi yang dikembangkan untuk memperpanjang umur simpan adalah fermentasi. Daging fermentasi adalah daging yang diolah dengan penambahan kultur bakteri asam laktal sehingga daging menjadi asam dan dapat bertahan lama. Bakteri asam laktat yang digunakan untuk fermentasi daging adalah Lactobacillus plantarum. Daging fermentasi merupakan salah satu sumber bahan pangan yang berpotensi untuk menyediakan zat makanan bagi tubuh.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penyimpanan Kultur Starter Kering Lactobacillus plantarum terhadap Kualitas Mikrobiologis Sosis Fermentasi Daging Sapi
Abstrak: Daging sapi merupakan sumber protein bermutu tinggi yang dapat memenuhi kebutuhan protein masyarakat, tetapi daging sapi merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan karena daging adalah salah satu media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Ketersediaan pangan hewani terutama daging sapi pada masa sekarang akan lebih baik jika diikuti dengan olahan-olahan produk yang lebih disukai. Hal ini diperlukan agar kesukaan masyarakat pada produk daging semakin meningkat dan memperpanjang daya simpan pangan tersebut. Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang melibatkan mikroorganisme. Lactobacillus plantarum merupakan salah satu contoh bakteri yang sering digunakan sebagai kultur starter produk fermentasi. Pengeringan kultur dengan metode freeze drying diharapkan mampu menjaga stabilitas bakteri dan viabilitas kultur. Viabilitas kultur kering Lactobacillus plantarum diteliti selama penyimpanan 45 hari dan viabilitasnya tetap tinggi. Penggunaan kultur ini pun diharapkan dapat diaplikasikan pada produk olahan daging fermentasi salah satunya yaitu sosis fermentasi daging sapi. Penelitian dilaksanakan dari bulan Nopember 2006 sampai bulan Juni 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Daging sapi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging bagian paha belakang yang diperoleh dari Pasar Bogor. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan kultur kering umur simpan 30 dan 45 hari yang diaplikasikan pada sosis fermentasi daging sapi dengan tiga kali ulangan. Kualitas mikrobiologis yang diamati adalah total mikroba, viabilitas bakteri asam laktat, Staphylococcus aureus, koliform dan Salmonella.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: