Judul: Rheology and Critical Concentrations of Commercial Low Methoxyl Pectin
Abstrak: Pektin adalah hidrokoloid yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pengental pada produk minuman, sehingga sangat berhubungan dengan sifat reologi dan penampakan produk. Pada penelitian ini digunakan pektin jenis low methoxyl pectin (LMP) yang berpotensi dapat digunakan pada produk rendah kalori dan pH netral. Pada konsentrasi tertentu, perubahan konsentrasi pektin dapat menyebabkan perubahan sifat aliran. Informasi konsentrasi kritis sangat membantu industri dan pengguna pektin untuk memformulasikan produk dengan efektif. Penentuan konsentrasi kritis melalui pendekatan reologi adalah cara yang relatif mudah dan ekonomis. Penelitian yang telah ada hanya terkait penentuan konsentrasi kritis pada varietas dan sumber pektin yang berbeda, sedangkan perbandingan hasil dari berbagai metode penentuan konsentrasi kritis yang dapat digunakan belum ditelaah lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik reologi pektin seperti karakterisasi sifat aliran pektin dan penentuan metode penetapan konsentrasi kritis terbaik dari berbagai macam metode melalui pendekatan reologi pada tiga sumber LMP komersial yang berbeda. Penelitian ini dirancang dalam tiga tahapan proses. Tahap pertama adalah pektin LMP komersial yang bersumber dari bunga matahari, apel dan jeruk diformulasi sebanyak delapan konsentrasi berbeda sehingga terbentuk sistem model, kemudian dianalisis karakteristik reologinya menggunakan rheometer. Tahap kedua adalah karakterisasi sifat reologi sistem model menggunakan viskometer Ostwald. Tahap ketiga adalah pemodelan reologi dan prediksi konsentrasi kritis menggunakan beberapa macam metode dan menentukan metode penentuan konsentrasi kritis terbaik. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi pektin menyebabkan kenaikan viskositas dan indeks konsistensi (K), namun menurunkan indeks sifat aliran (n). Indeks sifat aliran pektin bunga matahari: 0,9021−0,9838, jeruk: 0,9608−0,9855 dan apel: 0,9599−0,9818, sehingga menunjukkan perilaku fluida yang serupa dengan aliran Newtonian hingga shear thinning. Nilai indeks konsistensi (K) untuk pektin bunga matahari: 0,0013−0,1206 Pa sn, jeruk: 0,0014−0,0357 Pa sn dan apel: 0,0012−0,0334 Pa sn. Pengamatan pada zero shear viscosity dan apparent viscosity membuktikan pektin dari ketiga sumber yang digunakan memiliki sifat shear thinning. Nilai viskositas intrinsik pektin bunga matahari 83,319 mL g-1, jeruk 80,055 mL g-1 dan apel 77,201 mL g-1. Metode terbaik untuk penentuan viskositas intrinsik adalah metode multiple concentration. Model prediksi terbaik untuk zero shear viscosity dan viskositas spesifik sebagai pengaruh dari konsentrasi adalah adalah model eksponen. Konsentrasi kritis secara berurut dari yang terendah hingga tertinggi adalah pektin bunga matahari (0,6792−0,9589 %), jeruk (0,7172−1,0347 %) dan apel (0,7645−1,1233 %). Pektin bunga matahari memiliki kemampuan pengentalan yang lebih besar dibandingkan dengan pektin jeruk dan apel. Model terbaik untuk memprediksi konsentrasi kritis adalah model zero shear viscosity.
Keyword: pectin, hydrocolloid, rheology, viscosity, critical concentration, Pektin, hidrokoloid, reologi, viskositas, konsentrasi kritis

Judul: Formulasi Sediaan Emulsi dengan Penstabil dari Pektin Kulit Markisa (Passiflora edulis).
Abstrak: Sampai saat ini kebutuhan pektin Indonesia masih dipenuhi dari impor, padahal bahan baku pektin melimpah di Indonesia. Salah satunya adalah kulit markisa. Namun, penelitian terdahulu masih parsial, terpisah antara menghasilkan produk pektin dan pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk memilih kulit markisa (Passiflora edulis) dari dua lokasi untuk diekstrak menjadi pektin dan menentukan formulasi sediaan emulsi terbaik dengan penstabil dari pektin kulit markisa. Pektin diperoleh melalui proses ekstraksi dalam kondisi larutan bersuhu tinggi dan derajat keasamaan (pH) yang rendah. Selanjutnya dilakukan formulasi sediaan emulsi untuk melihat pengaruh konsentrasi pektin terhadap stabilitas sediaan emulsi. Terdapat lima taraf konsentrasi pektin yang digunakan dalam formulasi sediaan emulsi (0.50%, 0.94%, 1.41%, 3.00%, dan 4.12% b/b). Formulasi sediaan emulsi kemudian diuji fisik dan kestabilan emulsinya meliputi uji warna, pH, viskositas, uji sebaran droplet, uji kestabilitas. Hasil karakterisasi bahan dan pektin terpilih adalah markisa Bogor dengan rendemen 14.27%, kadar air sebesar 12.09%, kadar abu sebesar 8.14%, berat ekivalen sebesar 1627.87, kadar metoksil sebesar 4.99%, kadar asam galakturonat sebesar 39.13%, dan derajat esterifikasi sebesar 72.37%. Hasil uji formulasi sediaan emulsi diperoleh perlakuan terbaik pada konsentrasi pektin 4.12% berdasarkan hasil analisa viskositas, sebaran droplet, dan kestabilan.
Keyword: sediaan emulsi cair, markisa, pektin, penstabil

Judul: Populasi dan habitat yaki (macac nigra) di cagar alam gunung duasudara sulawesi utara
Abstrak: Kawasan Cagar Alam gunung Duasudara merupakan salah satu tempat ditemukannya yaki (Mocaca nigra), yang keberadaannya semakin terancam oleh aktivitas manusia. Data dasar mengenai status populasi yaki serta kondisi habitat sangat dibutuhkan guna menyelamatkan populasi dan habitat yaki di CA Gunung Duasudara.
Keyword: