Judul: Perbandingan beberapa model ASS (Accelerated Storage Studies) dari hukum difusi fick unidireksional
Abstrak: Accelerated storage studies adalah suatu metoda penetapan umur simpan yang menggunakan kondisi lingkungan yang memungkinkan reaksi penurunan mutu produk pangan untuk dipercepat (accelerated). Pada pendekatan kadar air kritis (PKK), kondisi lingkungan penyimpanan memiliki kelembaban relatif yang ekstrim, produk biskut yang disimpan dalam lingkungan penyimpanan tersebut akan mengalami penurunan mutu akibat penyerapan uap air. Penelitian ini bertujuan untuk memilih model pendugaan umur simpan yang tepat bagi produk Cookies dan Crackers serta mengetahui variasi hasil perhitungan umur simpan yang dihitung dengan prosedur dan bentuk persamaan matematika yang berbeda menggunakan 4 buah model ASS dari pendekatan yang sama (pendekatan kadar air kritis) hasil penurunan dari hukum difusi Fick unidireksional.
Keyword: Accelerated storage, Accelerated storage studies, Cookies, Crackers

Judul: Penetapan Parameter Kurva ISA dalam Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Kering Metode Kadar Air Kritis
Abstrak: Pendugaan umur simpan produk pangan dapat dilakukan dengan metode kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Namun beberapa penelitian mengenai pendugaan umur simpan produk pangan, menunjukkan bahwa parameter kurva ISA yang terdiri dari slope dan kadar air kesetimbangan, ditentukan dengan cara yang berbeda-beda sehingga diperoleh penentuan umur simpan yang berbeda-beda pula. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan permeabilitas kemasan dan mengetahui parameter kurva ISA yang tepat untuk persamaan Labuza sehingga memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat sesuai dengan umur simpan produk pangan yang sebenarnya. Tahapan yang dilakukan yaitu menghitung nilai recovery (perolehan kembali) umur simpan berdasarkan metode ASLT (accelerated shelf life testing) dengan pendekatan kadar air kritis menggunakan pendekatan parameter kurva ISA yang berbeda-beda, yang selanjutnya dibandingkan dengan umur simpan metode ESS (extended storage studies) pada kondisi penyimpanan di RH 75 dan 90%. Recovery menggambarkan akurasi hasil perhitungan umur simpan berdasarkan persamaan Labuza (metode kadar air kritis) terhadap umur simpan produk pangan yang sebenarnya (metode ESS). Metode dikatakan akurat apabila menghasilkan nilai recovery sebesar 80-120%. Biskuit komersial dengan kode produksi yang sama dan kemasan PP (polipropilen) tebal 0.02 dan 0.03 mm berukuran 7x5 cm digunakan sebagai sampel dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permeabilitas kemasan PP 0.02 dan PP 0.03 yang diperoleh berturut-turut berkisar antara 0.1343-0.1363 dan 0.0865-0891 g/m2.hari.mmHg pada kondisi pengujian RH 51-90%. Hasil ini menyatakan bahwa permeabilitas kemasan PP 0.03 lebih kecil dibandingkan PP 0.02, dimana kondisi RH pengujian tidak mempengaruhi permeabilitas kemasan. Sementara parameter kurva ISA yang terverifikasi memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat sesuai umur simpan yang sesungguhnya adalah slope yang diperoleh dari garis lurus yang menghubungkan nilai kadar air awal dan kadar air kritis dimana slope tersebut diperoleh sebesar 0.1196 dan 0.1181. Sedangkan kadar air kesetimbangan diperoleh dari persamaan linear yang menghubungkan kadar air awal dan kadar air kritis, dimana kadar air kesetimbangan diperoleh sebesar 0.1008 g H2O/g solid pada RH 75%, dan 0.1187 g H2O/g solid pada RH 90%. Nilai slope dan kadar air kesetimbangan yang ditentukan dengan cara tersebut mampu menghasilkan pendugaan umur simpan yang akurat dengan nilai recovery berkisar 80-120% pada RH penyimpanan yang luas (RH 75-90%) dan bersifat independen (tidak terpengaruh) terhadap kondisi RH penyimpanan dan jenis kemasan. Hasil penelitian ini juga memudahkan peneliti dalam menentukan umur simpan produk pangan, karena dengan mengetahui nilai aw pada saat kadar air awal dan kadar air kritis, maka dapat diperoleh slope dan kadar air kesetimbangan yang menghasilkan umur simpan yang akurat sesuai dengan umur simpan sebenarnya.
Keyword: kadar air kesetimbangan, metode kadar air kritis, permeabilitas kemasan, persamaan Labuza, slope kurva ISA, umur simpan

Judul: Trichomonas Gallinae Penyebab Trichomonosis Pada Unggas
Abstrak: Trichomonas gallinae adalah protozoa yang bergerak aktof dengan keempat flagella yang mempunyai layar dan pada salah satu sisinya terdapat membran seperti sirip ikan yang berombak. Spesies dari genus Trichomonas ini mempunyai arti penting pada unggas, karena dapat menyebabkan infeksi pada alat pencernaan bagian atas.
Keyword: