Judul: Pengasapan Cair dengan Kombinasi Larutan Pala (Myristica fragran) Sebagai Pengawet Tambahan pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Tradisional Kota Ternate.
Abstrak: Untuk mengatasi sekaligus mengantisipasi kelebihan penangkapan ikan cakalang di Kota Ternate, dilakukan diversifikasi produk yang umumnya dilakukan secara tradisional yaitu mengolah ikan cakalang menjadi ikan fufu (asap). Daya tahan ikan yang diasap tanpa pengawet relatif pendek (3 hari) selama penyimpanan pada suhu kamar, sehingga menurunkan mutu produk. Potensi pemakaian bagian dari buah pala (Myristica fragrans) (biji dan fuli) dalam pengawetan makanan atau mengatasi bakteri penyebab kerusakan makanan telah dilakukan untuk melihat efektivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas larutan pala sebagai pengawet alami yang dikombinasikan dengan asap cair dalam pembuatan ikan asap. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi dasar dalam pengolahan hasil perikanan yang menggunakan limbah pala. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji aktivitas terhadap jus pala dengan menggunakan bakteri uji Staphylococcus aureus untuk melihat aktivitas antimikroba dari jus pala. Aktivitas antibakteri menggunakan jus pala sebanyak 60 µL tanpa pengenceran yang diambil langsung dari hasil perasan pala memberikan hasil yang positif dengan terbentuknya zona bening di sekitar sumur yang dibuat pada medium agar sebesar 27 mm. Konsentrasi asap cair yang digunakan adalah 2% yang dipergunakan sebagai kontrol dan untuk perlakuan yang lainnya dikombinasikan dengan jus pala sebesar 5, 10, dan 15%. Semua perlakuan kemudian dilakukan perendaman selama 15 menit yang dilanjutkan dengan proses pengovenan selama 7-8 jam, didinginkan dan kemudian disimpan pada suhu ruang (27-28 °C) selama 5 Hari. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 3 dan 5. Parameter pengamatan meliputi nilai TVB, nilai TBA, aktivitas air (aw), total fenol, total bakteri (TPC), total kapang, dan analisis sensori. Hasil pengujian TVB memperlihatkan tidak ada perbedaan yang nyata antara perlakuan, namun masa simpan sangat berpengaruh terhadap perubahan nilai TVB, dimana semakin lama penyimpanan nilai TVB semakin besar pada hari kelima sebesar 114,23 – 155,75 mg/N% untuk semua perlakuan. Pada perlakuan AC+JP 10% dan AC+JP 15%, memberikan konstribusi yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan 2 perlakuan lainnya dan diantara kedua perlakuan ini (AC+JP 10% dan AC+15%) total kandungan fenol di dalam daging ikan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Tingginya kadar fenol dari..dst
Keyword: asap cair, jus pala, perendaman, aktivitas antibakteri

Judul: Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian Dan Penggunaannya Dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap
Abstrak: Dalam usaha menghasilkan asap cair yang berkualitas serta memperbaiki produk olahan tradisional terutama ikan asap yang diolah dengan asap cair, telah diadakan penelitian mengenai produksi asap cair dari limbah pertanian dan penggunaannya dalam pembuatan ikan tongkol asap. Untuk mencapai tujuan tersebut telah dilakukan penelitian yang dibagi menjadi tiga tahap. Tahap I dilakukan produksi asap cair dari campuran batang singkong dan tempurung kelapa dengan perlakuan suhu pirolisis (200, 300, 400ºC), untuk melihat kualitas asap cair yang dihasilkan dilakukan analisa kadar fenol, total asam dan benzo(a)pyrene. Pada tahap II dilakukan pengasapan ikan tongkol menggunakan asap cair dengan mutu terbaik hasil penelitian tahap I dengan perlakuan konsentrasi asap cair (0, 0.5, 1, 1.5, 2%) dan lama perendaman (0, 30 dan 60 menit), parameter yang dianalisa adalah kadar air, abu, lemak, protein, fenol, benzo(a)pyrene dan uji hedonik. Sedangkan untuk mengetahui tingkat kemunduran mutu ikan asapnya dilakukan penelitian tahap III yaitu pengemasan ikan asap dengan plastik LDPE, PP dan HDPE kemudian disimpan selama 0, 2, 4, 6 hari. Untuk melihat kemunduran mutu ikan asap dilakukan pengamatan terhadap kadar air, Aw, TVB, TBA, TPC, jumlah kapang, fenol, kadar protein, lemak dan kadar abu serta uji mutu hedonik Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan dua ulangan. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa suhu pirolisis 400 ºC lebih baik dari suhu 200 dan 300 ºC. Asap cair yang dihasilkan pada pirolisis suhu 400 ºC mempunyai kadar fenol dan total asam paling tinggi serta tidak ditemukan benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair 2 % dengan lama perendaman 30 menit lebih baik dari perlakuan lainnya. Ikan tongkol yang direndam dalam larutan asap cair pada konsentrasi asap cair 2 % selama 30 menit lebih disukai dengan nilai organoleptik dan kadar protein tinggi serta tidak ditemukannya benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap III menunjukkan bahwa sampai hari ke empat penyimpanan, ikan asap dalam kemasan plastik LDPE dan PP masih diterima, sedangkan ikan asap yang dikemas dalam plastik HDPE sudah ditolak karena sudah ditumbuhi kapang melebihi batas toleransi. Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar air, Aw dan fenol, sedangkan total jamur dan bakteri, TVB, dan TBA meningkat pada ikan asap dalam semua kemasan. Untuk nilai gizi (protein, lemak dan kadar abu) cenderung meningkat selama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology