Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik jambu biji (Psidium guajava L).
Abstrak: Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan buah yang banyak dihasilkan di Indonesia (produksi pada tahun 1993 sebanyak 197.243 ton) dan merupakan komoditi yang mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan suatu usaha agas produksi yang cukup besar itu dapat dimanfaatkan dengan maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan jambu biji dengan menggunakan penggoreng hampa sehingga dihasilkan produk keripik yang memiliki sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta berbagai kondisi pembuatan keripik (perlu tidaknya pemakaian sulfit, ketebalan irisan dan perlu tidaknya penghilangan biji). Pada tahap ini dicoba penggorengan dengan suhu 80 °C, 85 °C. 90 °C dan 95 °C dengan waktu berkisar 25 menit sampai 70 menit. Pada penelitian utama digunakan suhu 85 °C, 90 °C, dan 95 °C dan waktu penggorengan selama 30 menit, 40 menit, dan 50 menit. Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air produk, kadar lemak, kekerasan, warna, dan uji organoleptik. Rendemen rata-rata dari keripik jambu biji berkisar antara 19.76%-21.95%. Faktor suhu dan waktu penggorengan menyebabkan penurunan secara nyata (p<0.05) terhadap rendemen keripik jambu biji Kadar air rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 101-7.6% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta mteraksı antara keduanya menurunkan kadar au keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Kadar lemak rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 30.01%-49.09% (basis kering). Faktor suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap peningkatan nilai kadar lemak keripik jambu biji. Kekerasan rata-rata keripik jambu biji berkisar antara 1.22%-4.31 Kg/mm. Faktor suhu dan waktu penggorengan menurunkan nilai kekerasan keripik jambu biji secara nyata (p<0.05). Semakin rendah nilai kekerasan maka keripik yang dihasilkan semakin renyalı. Nilai kecerahan (L) rata-rata keripik jambu biji yang diperolah berkisar antara 64.42-74.75. Meningkatnya suhu dan waktu penggorengan menurunan nilai kecerahan (L) secara nyata (p<0.05). Nilai kemerahan (a) rata-rata yang diperoleh berkisar antara 0.03-1.87. Meningkatnya suhu dan waktu serta interaksi antara keduanya menaikkan miar kemerahan yang nyata (p<0.05) keripik jambu biji. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik salak (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah salak dikonsumsi langsung dalam bentuk segar dan masih terbatas penggunaannya dalam industri, sehingga diversifikasi pengolahan perlu digalakan untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini diharapkan lebih dapat meningkatkan nilai ekonomis salak, dapat menambah keanekaragaman pemanfaatan buah salak melalui produk keripik salak yang mempunyai sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap beberapa sifat fisik dan organoleptik keripik salak dengan menggunakan metode penggorengan hampa (vacuum frying). Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta kondisi pembuatan keripik (cara pengirisan dengan bentuk belah empat vertikal, dan direndam dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm) Pada tahap ini, dicoba suhu penggorengan 65 °C, 75 °C, 80 "C, 85 "C, 90 °C dan 95 °C dan waktu 25 sampai 100 menit. Perlakuan yang diteliti pada penelitian utama adalah suhu (85 °C, 90 "C, dan 95 °C) serta waktu penggorengan (40 menit, 50 menit, 60 menit, 70 menit). Parameter-parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, total asam tertitrasi serta pengukuran warna dan kekerasan. Selain itu dilakukan pula uji hedonik untuk melihat tingkat penerimaan panelis terhadap produk Rendemen rata-rata keripik salak yang diperoleh berkisar antara 18.83%- 21.22%. Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai rendemen yang dihasilkan. Kadar air rata-rata keripik salak berkisar antara 3.28%-5.19% (basis kering). Semakin tinggi suhu dan bertambahnya waktu penggorengan serta interaksinya memberikan kecenderungan penurunan yang nyata (p<0.05) terhadap kadar air keripik salak. Kadar lemak rata-rata yang diperoleh berkisar antara 14.10-19.75% (basts kering). Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya berpengaruh nyata pada kadar lemak keripik salak (p<0.05). ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: