Judul: Pengaruh garam dan glukosa pada fermentasi asam laktat dari ikan kembung (scomber neglectus)
Abstrak: Telah diteliti pengaruh penggunaan garam dan glukosa pada fermentasi asam laktat dari ikan kembung (Scomber neglectus). Ikan kembung yang digunakan dalam penelitian berasal dari perairan laut sekitar Teluk Jakarta. Fermentasi asam laktat pada ikan kembung dilaksana- kan dengan tahap-tahap sebagai berikut : pencucian pertama (tanpa pembuangan isi perut), penggaraman dengan kon- sentrasi 10, 15, 20 dan 25 persen dari berat ikan segar, fermentasi tahap pertama selama lima hari, pencucian ke- dua, penirisan, pencampuran glukosa dengan konsentrasi 0, 5, 10 dan 15 persen dan kultur Lactobacillus sp. Kultur Lactobacillus sp didapat dari cairan produk fermentasi asam laktat dari sawi, yang mengalami fermentasi empat hati dan mengandung Lactobacillus sp. 3 - 4 x 108 koloni per ml dengan pH disekitar 3,25. Setelah penyimpanan 0, 3, 10, 20, 30, 40 dan 50 hari dilakukan pengamatan terhadap jumlah bakteri asam laktat, jumlah koloni bakteri, pH, kandungan basa-basa menguap (TVB), kadar asam sebagai persen asam laktat dan kadar air. Sedangkan analisa kadar garam, kadar lemak, kadar protein dan uji organoleptik dilakukan terhadap produk akhir. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan garam dan glukosa mempengaruhi pertumbuhan bakteri asam laktat. Perlakuan dengan glukosa menyebabkan meningkatkan pertum- buhan bakteri asam laktat, khusus bakteri asam laktat ho- mofermentatif yang terutama hanya menghasilkan asam lak- tat. Sedangkan penggunaan garam tinggi merupakan faktor pembatas bagi pertumbuhan bakteri asam laktat. Pertumbuhan bakteri asam laktat homo fermentatif menyebabkan terjadinya penurunan pH, kenaikan kadar asam, dan penurunan jumlah koloni bakteri (TPC), kadar air dan basa-basa dapat menguap, dan dapat ditafsirkan sebagai penghambatan proses pembusukan selama fermentasi. Produk yang ternyata sesuai dengan tujuan penelitian ini adalah produk yang dihasilkan dari perlakuan garam 15 persen dan glukosa 10 persen. Produk ini cukup rendah kadar garamnya dan dapat diterima oleh panelis.
Keyword: Fish fermentation, Lactic acid, Glucose, Bogor Agricultural University

Judul: Pengaruh tapioka dan garam dalam fermentasi bakteri asam laktat jeroan ikan tuna (Thunnus sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi optimum penggunaan jumlah tapioka dan jumlah garam dalam fermentasi bakteri asam laktat jeroan ikan tuna, mengetahui daya awet dan penerimaan panelis terhadap produk serta me ngembangkan metode pembuatan produk bekasang. Pelaksanaan penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dengan membuat campuran (adonan) jeroan ikan tuna dengan tepung tapioka dalam perbandingan 1:3 (B1), 1:1 (B2) dan 3:1 (B3). Masing-masing perbandingan ditam bahkan konsentrasi garam 0% (AO), 2% (A2), 4% (A4) dan 6% (A6), starter bakteri asam laktat 1 ml/100 gram adonan serta glukosa 2%. Kombinasi perlakuan yang terjadi ada- lah AOB1, A0B2, A0B3, A2B1, A2B2, A2B3, A4B1, A4B2, A4B3, A6B1, A6B2, A6B3. Penyimpanan produk dilakukan selama 8 hari dan setiap selang waktu 2 hari dilakukan analisa pH, total asam serta pada hari ke-8 dilakukan uji organoleptik. Penelitian tahap kedua dilakukan terhadap produk ter pilih yang dihasilkan dari penelitian tahap pertama. Penyimpanan produk dilakukan selama 28 hari dan setiap selang waktu 7 hari produk tersebut dianalisa. Parameterpada tahap kedua ini meliputi nilai pH, total asam, jumlah total bakteri (TPC), jumlah bakteri asam laktat serta uji organoleptik. Untuk mengetahui kandungan gizinya dilakukan analisa kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. ...
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: