Judul: Penggunaan Kitosan sebagai Pengawet Alami terhadap Mutu Daging Ayam Segar selama Penyimpanan Suhu Ruang
Abstrak: Kitosan merupakan turunan kitin yang terbentuk dari proses deasetilasi yang bisa digunakan sebagai bahan pengawet alami yang efektif dan aman karena mudah mengalami degradasi secara biologi, tidak beracun, dan memiliki aktivitas antimikroba. Kitosan telah banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai bahan pengawet untuk mencegah proses pembusukan. Aplikasi kitosan sebagai bahan pengawet dilakukan pada penelitian ini, yaitu terhadap kualitas daging ayam segar, karena daging ayam merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable). Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk mempelajari pengaruh konsentrasi larutan kitosan dan pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu daging ayam segar pada penyimpanan suhu ruang selama 9 jam. Penelitian dilakukan melalui empat tahap, yaitu tahap persiapan, perendaman dalam larutan kitosan, penyimpanan, dan pengujian. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap untuk analisis proksimat, Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua perlakuan, yaitu perlakuan konsentrasi larutan kitosan (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) dan lama penyimpanan (0 jam, 3 jam, 6 jam, dan 9 jam), untuk analisis nilai pH dan nilai TPC daging ayam, serta Kruskal- Wallis untuk pengujian organoleptik daging ayam.. Pengaruh nyata (p≤0,05) konsentrasi larutan kitosan terhadap mutu daging ayam terjadi pada nilai organoleptik warna, bau, dan lendir; nilai proksimat; nilai pH; dan nilai TPC. Perbedaan nyata untuk mutu organoleptik terjadi pada parameter warna, bau, dan lendir, yaitu antara daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1% Perbedaan nyata pada nilai pH terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1%, sedangkan perbedaan nyata pada nilai TPC terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1,5%. Sebagian besar perbedaan nyata untuk analisis proksimat juga terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1% dan 1,5%. Pengaruh nyata (p≤0,05) lama penyimpanan terhadap mutu daging ayam terjadi pada nilai organoleptik, nilai pH, dan nilai TPC. Sebagian besar perbedaan nyata untuk mutu organoleptik terjadi antara penyimpanan jam ke-0 dan jam ke-6. Perbedaan nyata untuk nilai pH daging ayam terjadi pada penyimpanan jam ke-0 dan jam ke-9, sedangkan perbedaan nyata pada nilai TPC terjadi pada penyimpanan jam ke-0, jam ke-3, dan jam ke-9. Selama penyimpanan, daging ayam mengalami kemunduran mutu, baik daging kontrol maupun daging ayam perlakuan edible coating kitosan. Daging ayam yang diberi perlakuan edible coating kitosan 1% memiliki laju kemunduran mutu yang lebih lambat dibandingkan dengan daging ayam kontrol dan konsentrasi 0,5% dan 1,5%, serta mampu mempertahankan mutu selama 6 jam, tetapi jika langsung diaplikasikan ke lapangan, perlakuan kitosan terhadap daging ayam belum cukup efektif digunakan.
Keyword: 

Judul: Efek daya hambat kitosan sebagai edible coating terhadap mutu daging sapi selama penyimpanan suhu dingin
Abstrak: Kitosan merupakan produk hasil turunan kitin yang telah banyak digunakan sebagai bahan pengental, pengikat, penstabil, pembentuk tekstur dan pembentukan gel. Selain itu, kitosan juga memiliki kemampuan sebagai antibakteri. Kemampuan kitosan dalam menghambat pertumbuhan bakteri, kapang dan khamir dapat diaplikasikan sebagai pengawet dan pelapis (edible coating) pada produk pangan. Salah satunya adalah aplikasi kitosan sebagai antibakteri pada daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan sebagai edible coating terhadap mutu daging sapi yang disimpan pada suhu refrigerator selama 5 hari dan mengetahui mikrostruktur kitosan sebagai pelindung pada daging sapi. Penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengkarakterisasi kitosan komersil yang digunakan. Penelitian utama terdiri dari analisis kadar air, analisis kadar protein, analisis pH dan analisis nilai TPC (total plate count) serta pengamatan mikrostruktur dengan menggunakan SEM (Scanning Electron Microscopy). Rancangan percobaan yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan dua kali ulangan. Konsentrasi kitosan yang digunakan sebagai perlakuan sebesar 1%, 2%, dan 3% serta 0% (tanpa perlakuan kitosan) sebagai pembanding. Karakterisasi kitosan komersil yang digunakan adalah sebagai berikut : partikel berbentuk serbuk, kadar air 9%, kadar abu/mineral 0,21%, kadar nitrogen 1,33%, derajat deasetilasi 88,66%, dan warna larutan jernih. Selama 5 hari penyimpanan pada suhu refrigerator terjadi kemunduran mutu daging sapi. Proses kemunduran mutu ini dapat dilihat dari menurunnya uji kadar air, kadar protein dan pH (derajat keasaman), serta peningkatan nilai TPC pada daging sapi. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan kitosan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap nilai pH dan kadar air daging sapi serta memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap kadar protein daging sapi. Daging sapi yang diberi perlakuan kitosan 1%, 2% dan 3%, kemunduran mutu akibat mikroba mampu dihambat. Hasil uji TPC (total plate count) untuk daging sapi yang diberi perlakuan kitosan 1%, 2% dan 3% memiliki nilai TPC yang lebih rendah dibandingkan daging sapi kontrol, yaitu sebesar 3,1 x 105,1,9 x 105 dan 3,3 x 104, sedangkan daging sapi kontrol memiliki nilai yang lebih tinggi selama penyimpanan 4 hari. yaitu sebesar 2,8 x 106. Daging sapi yang dengan perlakuan kitosan 3% memiliki nilai terbaik dalam menghambat pertumbuhan mikroba. Analisis menggunakan Scanning Electron Microscope menunjukkan bahwa, struktur pada permukaan daging sapi yang diberi perlakuan kitosan 1% terdapat lapisan (edible coating) yang menutupi permukaan daging sapi. Serabutserabut otot (muscle bundle) dan perimisium pada daging sapi kontrol (tanpa perlakuan kitosan) masih terlihat jelas jika dibandingkan dengan daging sapi yang diberi perlakuan kitosan 1%.
Keyword: 

Judul: Konstruksi Hukum Grup Kurva Eliptik Atas F3m
Abstrak: Elliptic curves upon F3m can be divided in two cases, i.e. supersingular and nonsupersingular case. Based on group laws on elliptic curves, a new arithmetic upon F3m can be formulated as an addition process of two random points on the curve. This addition process can then be applied to the ElGamal algorithm.
Keyword: