Judul: Aplikasi Teknik Spherification pada Ekstrak Kulit Buah Manggis
Abstrak: Mangosteen pericarps have active compound is xanthone that serves as an antioxidant. It can made into caviar with spherification techniques. The purpose of this research is to know the characteristics of pericarp and mangosteen pericarp extract, to know about change of sol and caviar chemical composition, to get the best formula caviar, and to get financial analysis efforts caviar. The main raw materials that used are mangosteen pericarp, sodium alginate, calcium chloride, apple vinegar, and water. The characteristics of mangosteen pericarp with water content is 61.90%, protein content is 3.48%, materials content is 1.18%, fiber content is 22.93%, total acid is 4 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp, xanthone content is 1.18 mg/g mangosteen pericarp, and tannin content is 4.55%. The characteristics of mangosteen pericarp extract with xanthone content is 0.87 mg/g mangosteen pericarp extract, tannin content is 3.79%, fiber content is 0.88%, and total acid is 7.76 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp extract. The characteristic sol results obtained range of values xanthone is 0.78-0.85 mg/g sol, the range of the values of tannin is 3.69-3.78%, the range values of fiber content is 12.29-14.21%, and range values of total acid is 3.18-3.98 ml NaOH 0.1 N/g sol. The characteristic caviar results obtained range of values xanthone is 0.76-0.81 mg/g caviar, the range of the value of tannin 3.24-3.75 %, the range of fiber content is 11.06-14.11 %, and range values of total acid is 0.88-1.84 ml NaOH 0.1 N/g caviar. The best formula is A3B2 with xanthone content is 0.81 mg/g caviar, tannin content is 3.75%, fiber content is 13.17%, and total acid is 1.12 ml NaOH 0.1 N/g caviar. Total production cost of cocktail effort is Rp.172 010.91.
Keyword: 

Judul: Pengolahan Fruit Caviar Buah Naga Merah dengan Teknik Cold Oil Spherification
Abstrak: Fruit caviar merupakan produk pangan yang diolah dengan menggunakan teknik cold oil spherification. Teknik cold oil spherification adalah proses pengolahan larutan sari buah dan agar-agar dengan pemanasan dan dilakukan dropping ke dalam minyak dingin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan teknologi proses pengolahan fruit caviar buah naga merah, mendapatkan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptiknya serta perubahannya setelah perendaman 24 jam dalam pelarut dan tanpa perendaman. Karakterisasi fruit caviar yang dilakukan adalah kadar air, vitamin C, total gula, dan uji organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor (konsentrasi agar-agar 1; 1,5; dan 2%) dan rancangan percobaan Split Plot RAL dengan dua faktor yaitu konsentrasi agaragar (1; 1,5; 2%) dan perendaman selama 24 jam (air mineral, asam sitrat, tanpa perendaman). Analisis uji organoleptik dilakukan dengan pendekatan statistika non-parametrik Kruskal-Wallis. Perlakuan terbaik yang dihasilkan terdapat pada konsentrasi agar-agar 1%. Karakteristik fisik dan kimia pada perlakuan tersebut memiliki nilai tertinggi pada parameter kadar air, vitamin C, dan total gula berturut-turut sebesar 88,15%, 2,53 mg/100 g, 5,11% serta memiliki tingkat penilaian panelis tertinggi terhadap parameter aroma, rasa, dan after taste. Perlakuan tersebut memiliki bentuk bulatan agak padat dan memiliki rasa serta after taste yang manis.
Keyword: buah naga, cold oil spherification, fruit caviar

Judul: Pengaruh Kepemimpinan dan Budaya Organisasi terhadap Disiplin Kerja Pegawai Negeri Sipil Tenaga Kependidikan Lembaga Layanan Pendidikan Tinggi
Abstrak: Layanan prima terhadap penyelenggara pendidikan merupakan salah satu capaian kinerja Lembaga Layanan Pendidikan Tinggi (LLDikti) dalam mengukur kinerja dan disiplin para karyawannya. Banyak aspek yang tidak terduga dapat terjadi dalam proses mencapai layanan prima lembaga tersebut diantaranya faktor ketidak¬disiplinan karyawan. Ketidakdisiplinan karyawan merupakan hal yang banyak ditemukan di berbagai lembaga atau organisasi pemerintah maupun swasta. Bisa dikatakan sikap tidak disiplin karyawan adalah penghalang bagi organisasi untuk mencapai tujuannya. Peran pimpinan sebagai pengarah dan pengendali sangat diharapkan dapat berguna untuk mengatur disiplin kerja karyawan menjadi lebih baik. Budaya organisasi yang telah bertahun-tahun ada didalam organisasi juga memiliki peran penting dalam keberhasilan pimpinan dan manajemen dalam mengendalikan disiplin kerja karyawan. LLDikti adalah salah satu lembaga pengawas dan pembina dibawah Kementerian Pendi¬dikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi memiliki tugas dan fungsi me¬ning¬katkan kualitas penyelenggaraan pendidikan tinggi negeri dan swasta dilingkup daerah kerjanya. Wilayah kerja LLDikti terbagi menjadi 14 wilayah kerja meliputi empat bertempat di Pulau Sumatera, lima di Pulau Jawa, dan selebihnya berada di Pulau Kalimantan, Sulawesi dan bagian timur Indonesia. LLDikti Wilayah I Sumatera Utara dipilih menjadi tempat dilakukan penelitian karena dua kali berubah cakupan wilayahnya. Riset ini perfokus pada gaya kepemimpinan dan budaya organisasi dalam mem¬pengaruhi disiplin kerja karyawan khususnya tenaga kependidikan (Tendik) Pe¬gawai Negeri Sipil (PNS) di LLDikti Wilayah I Sumatera Utara. Menggali lebih dalam pengaruh indikator kepempimpinan yang terdiri atas kemampuan mengambil keputusan, memotivasi, berkomunikasi, mengendalikan bawahan, tanggung jawab, dan mengendalikan emosi terhadap disiplin kerja. Selain indikator kepemimpinan, pada riset ini juga menguji indikator budaya organisasi yang meliputi norma, nilai dominan, aturan, iklim organisasi, dan kreatifitas sebagai variabel bebas yang mempengaruhi disiplin kinerja. Metode sesus digunakan dalam riset ini sebab jumlah Tendik PNS LLDikti Wilayah I berjumlah 50 orang, maka seluruh populasi menjadi responden. Menggunakan skala likert pada penilaian angkat yang disebar kepada responden secara langsung dan tidak ada pengulangan dalam pengambilan data. Pengambilan data dari Bulan April sampai dengan Juni Tahun 2021. Riset ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dibantu Structural Equation Modeling-Partial Least Square (SEM-PLS) sebagai sarana mengolah data dan aplikasi smartPLS versi 3.0 yang masih bagian dari aplikasi SPSS. Hasil riset membuktikan variabel kepemimpinan terutama pada indikator kemam¬puan mengambil keputusan, memotivasi dan mengendalikan bawahan berpengaruh secara signifikan terhadap disiplin kerja, sedangkan pada variabel budaya organisasi indikator yang berpengaruh secara signifikan terhadap disiplin kerja adalah norma, nilai dominan, aturan, dan iklim organisasi. Hasil riset ini mengindi¬kasikan bahwa perubahan lingkungan bisnis organisasi dapat berubah baik maupun buruk tergantung pada gaya kepemimpinan ditambah budaya organisasi unggul. Layanan prima dengan menerapkan disiplin kerja karyawan seperti tepat waktu datang dan pulang, menggunakan seragam atau per¬alatan yang direkomendasikan organisasi, bertanggung jawab, serta kemampuan menyelesaikan tugas sehari-hari sampai selesai merupakan dampak positif karyawan yang mempengaruhi capaian mutu organisasi menjadi lebih baik.
Keyword: Budaya Organisasi, Disiplin Kerja, Kepemimpinan