Judul: Sifat Fisikokimia dan indeks glikemik berbagai produk snack
Abstrak: Snacks have a bad reputation, but the wise use of nutritious snacks can improve the health and vitality of physically active people who lead a hectic lifestyle. Low glycemic index (GI) foods are associated with improved prevention and control of metabolic and cardiovascular diseases (e.g. diabetes and myocardial infarction), even if the impact of their consumption within mixed meals is difficult to predict. The aim of this study was to assess the effects of physicochemical characteristics many kinds of snack on their GI. Ten healthy non-diabetic and ten diabetic volunteers ate on different days a portion equivalent to weight of available biscuit based on wheat flour, of wafer based on wheat flour and chocolate, of chocolate bar, of fruit soy bar based on soy flour and dried fruit, or a solution of glucose in water. The glycemic index of each product was calculated by relating the area under their glycemic curve to that of glucose. The glycemic index of fruit soy bar (GI = 25) and chocolate bar (GI = 42) were lower than those biscuit (GI = 62) and wafer (GI = 67). Consequently, fruit soy bar snack was better than chocolate bar, because it had higher fiber, isoflavone, and phyto-protein while chocolate bar had higher fat and glucose level. Besides that, biscuit and wafer was good to be consumed by anyone because it contained middle level of GI.
Keyword: 

Judul: Potensi Snack Bar Berbahan Pati Sagu (Metroxylon sp.), Tempe, dan Beras Hitam sebagai Alternatif Makanan Selingan Berindeks Glikemik Rendah.
Abstrak: Besaran masalah Diabetes Mellitus (DM) cukup mengkhawatirkan dan menjadi perhatian utama kesehatan masyarakat di seluruh dunia dikarenakan jumlah kasus yang meningkat secara eksponensial setiap tahun. Pengendalian kadar glukosa darah penting dilakukan untuk pencegahan karena hiperglikemia postprandial merupakan kelainan awal metabolisme glukosa sebelum mengarah menjadi DM tipe 2. Pilihan makanan ringan saat ini cenderung berdensitas kalori tinggi, tinggi lemak dan karbohidrat serta rendah serat yang berisiko meningkatkan prevalensi obesitas dan diabetes. Pati sagu merupakan pangan sumber serat dan mengandung pati resisten tinggi. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa makanan olahan sagu memiliki indeks glikemik rendah yang tergantung jenis pengolahan dan pati sagu memungkinkan diaplikasikan dalam pembuatan roti, cake dan biskuit. Tempe merupakan sumber protein yang kaya akan asam amino arginin dan BCAA (branched chain amino acids), mengandung isoflavon genistein dan daidzein, tinggi serat dan rendah indeks glikemik. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa kedelai berpotensi dalam pengendalian kadar glukosa darah. Karakteristik beras hitam yang memiliki kandungan antosianin dan tinggi serat dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional bagi penderita diabetes. Menyediakan produk dan mempromosikan makanan yang bermanfaat bagi kesehatan merupakan salah satu global public health policies untuk menurunkan epidemi DM tipe 2. Pati sagu, tempe dan beras hitam mengandung ingredien tinggi serat, amilosa, pati resisten dan berindeks glikemik rendah. Snack bar yang dimodifikasi menggunakan bahan tersebut diharapkan menghasilkan produk yang menarik dan menyediakan zat gizi yang bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menyusun formula snack bar berbahan pati sagu, tempe, dan beras hitam; (2) Menganalisis karakteristik fisikokimia (kekerasan produk, kadar serat, kadar pati total, kadar amilosa, kadar pati resisten dan daya cerna pati in vitro); (3) Menganalisis nilai indeks glikemik dan beban glikemik; (4) Menetapkan formula snack bar berbahan pati sagu, tempe, dan beras hitam yang direkomendasikan untuk penderita diabetes mellitus. Desain penelitian adalah rancangan acak lengkap (RAL) dua kali ulangan yang terdiri dari dua tahap yaitu (1) Penelitian pendahuluan bertujuan menyusun formula snack bar berdasarkan jumlah proporsi antara pati sagu dan tempe yang terdiri dari 3 formula yaitu F1 (2:1), F2 (1.5:1) dan F3 (1:1); (2) Penelitian utama bertujuan untuk melihat pengaruh jumlah proporsi pati sagu dan tempe terhadap sifat organoleptik, karakteristik fisikokimia dan nilai indeks glikemik. Sepuluh orang subjek direkrut dari mahasiswa Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB secara purposive sampling untuk mengikuti uji indeks glikemik. Kriteria inklusinya adalah 1) Laki-laki atau wanita usia 18 - 30 tahun, 2) Memiliki indeks massa tubuh (IMT) normal 18.5 - 22.9 kg/m², 3) Tidak memiliki riwayat penyakit DM baik diri sendiri maupun keluarga, 4) Memiliki kadar glukosa darah puasa normal, 5) Tidak sedang mengalami penyakit gangguan pencernaan, 6) Tidak sedang mengonsumsi obat-obatan medis selama pengukuran kadar glukosa darah, 7) Tidak mengonsumsi minuman beralkohol, 8) Tidak merokok. Pemeriksaan glukosa darah dilakukan sebelum pukul 10.00 setelah subjek berpuasa selama 10-12 jam. Dalam uji indeks glikemik, perlakuan dilakukan empat kali yaitu untuk pemberian glukosa murni dan masing-masing pangan uji dengan jarak waktu pengujian masing-masing tujuh hari. Pangan acuan dan pangan uji snack bar formula F1, F2 dan F3 yang diberikan mengandung 50 g available carbohydrate. Waktu pengambilan sampel darah dilakukan pada menit ke-0 (baseline) dan diikuti pada menit ke-15, 30, 45, 60, 90, dan
Keyword: beban glikemik, diabetes mellitus, indeks glikemik, snack bar

Judul: Pengelolaan Daerah Penyangga Taman Nasional Manusela untuk Konservasi Kakatua Maluku (Cacatua moluccensis, Gmelin 1788).
Abstrak: Kakatua maluku (Cacatua moluccensis, Gmelin 1788) merupakan salah satu burung endemik di Pulau Seram dan menjadi identitas regional Provinsi Maluku sehingga Taman Nasional (TN) Manusela menetapkan spesies tersebut menjadi flagship dan key species kawasan. Status kelangkaan kakatua maluku berdasarkan CITES pada tahun 1992 (UNEP-WCMC, 2014) yaitu Appendix I, kemudian IUCN Redlist pada tahun 2013 menetapkan statusnya menjadi Vulnerable (BirdLife International, 2016) dan Pemerintah Indonesia menetapkan status sebagai spesies dilindungi berdasarkan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1999. Berbagai peraturan yang ditetapkan oleh organisasi internasional dan Pemerintah Republik Indonesia untuk perlindungan spesies kakatua maluku menjadi upaya untuk menanggulangi perburuan dan penjualan ilegal kakatua maluku. Perburuan kakatua maluku sangat rentan terjadi di daerah penyangga kawasan TN Manusela karena kakatua maluku banyak ditemukan mencari makan di kebun buah milik masyarakat yang berbatasan langsung dengan TN Manusela. Pengawasan terhadap daerah penyangga TN Manusela juga tidak terpantau dengan baik oleh Balai TN Manusela dan BKSDA Maluku karena belum ada kebijakan tentang pengelolaan daerah penyangga untuk konservasi spesies. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka penelitian ini menjadi penting untuk mengetahui populasi dan kondisi habitat kakatua maluku serta interaksi antara masyarakat dengan kakatua maluku di daerah penyangga kawasan TN Manusela sehingga menghasilkan bentuk program konservasi kakatua maluku yang tepat dan dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat lokal. Kakatua maluku (Cacatua moluccensis) ditemukan sebanyak 11 ekor dengan komposisi 5 pasang dan 1 individu pada daerah penyangga kawasan TN Manusela di wilayah Desa Masihulan dengan frekuensi perjumpaan 16 individu/km2 dan tingkat kepadatan populasi sebesar 22,04 individu/km2. Kondisi populasi kakatua maluku menurun jika dibandingkan dengan penelitian terdahulu oleh Kinnaird et al. (2003) pada lokasi yang sama dengan diperkirakan antara 0,93 sampai dengan 17,25 individu/km2 dan kepadatan rata-rata sekitar 7,87 individu/km2 serta kepadatan 24,49 individu/km2 pada wilayah Desa Sawai yang saat ini menjadi wilayah Desa Masihulan (Lelloltery et al., 2006). Kakatua maluku dapat dijumpai pada ketinggian 15 - 232 mdpl dan kelerengan 3,16 – 73,21%. Sebanyak 54% berada pada kelas lereng 10,62 – 23,54%. Kakatua maluku bersarang pada 4 jenis pohon yaitu Pometia pinnata, Octomeles sumatrana, Shorea selanica, Canarium vulgare dengan karakteristik memiliki diameter lebih dari 50 cm dan tinggi lebih dari 15 meter. Pemilihan dan preferensi habitat kakatua maluku berdasarkan Indeks Jacobs dan Indeks Neu untuk tempat mencari pakan dan bersarang menunjukan hasil analisis yang sama. Kakatua maluku lebih memilih dan menyukai tempat mencari pakan di Hutan Lindung dan tutupan lahan Hutan Lahan Kering Sekunder ii sedangkan untuk lokasi bersarang pada Hutan Lindung dan Hutan Lahan Kering Primer. Pola sebaran spasial kakatua maluku berdasarkan metode Rasio Ragam dan Indeks Morissita yaitu mengelompok. Kakatua maluku pada umumnya tidak ditemui sedang sendiri dalam suatu lokasi, melainkan selalu berkelompok minimal berdua dengan pasangannya. Kondisi populasi kakatua maluku di daerah penyangga kawasan TN Manusela cukup memprihatinkan. Namun demikian terdapat harapan peningkatan populasi karena berdasarkan penelitian ini ditemukannya lima pasang kakatua maluku yang sedang bersarang dengan asumsi keberhasilan perkembangbiakan berjalan dengan baik. Kegiatan konservasi secara kolaboratif dengan masyarakat Desa Masihulan dan pihak lain yang terkait sangat diperlukan sebagai upaya pelestarian populasi kakatua maluku karena keberadaannya di daerah penyangga kawasan TN Manusela sangat rentan dari gangguan masyarakat. Upaya yang harus dilakukan
Keyword: Kakatua Maluku (Cacatua moluccensis), Habitat, Pemilihan Habitat, Preferensi Habitat, Konservasi