Judul: Pemanfaatan daging kerang hijau (Perna viridis L.) dalam pembuatan produk kamaboko
Abstrak: Hasil analisis proksimat kamaboko dengan perlakuan penambahan tepung tapioka 5% diperoleh rata-rata kadar air adalah 68,62 % (bb), rata-rata kadar lemak adalah 0,28 % (bb), rata-rata kadar protein 21,13 % (bb) dan rata-rata kadar abu adalah 1,71% (bb). Berdasarkan hasil uji sensori diperoleh bahwa konsentrasi penambahan tepung tapioka 5% merupakan konsentrasi terbaik. Pada perlakuan penambahan tepung tapioka 5% nilai kekuatan gel adalah 0,50 Kgf/cm², rata-rata uji lipat adalah 3,10 yang berarti tidak retak setelah pelipatan pertama, rata-rata uji gigit adalah 5,66 yang berarti dapat diterima sedikit kuat, rata-rata pH adonan adalah 7,08, dan rata-rata derajat putih adalah 8,17%. Berdasarkan hasil pengukuran kekuatan gel, diperoleh frekuensi pencucian terpilih yaitu 1 kali pencucian. Pada perlakuan 1 kali pencucian nilai kekuatan gel adalah 1,73 Kgf/cm², rendemen surimi adalah 5,74%, rata-rata kadar air surimi adalah 65,63 %, rata-rata hasil uji lipat adalah 3,61 yang berarti tidak retak setelah pelipatan pertama, dan rata-rata uji gigit adalah 6,33 yang berarti dapat diterima. Penelitian tentang 'Pemanfaatan Daging kerang Hijau (Perna viridis) Dalam Pembuatan Produk Kamaboko' dilakukan dalam dua tahap, tahap pertama adalah penelitian pendahuluan dengan perlakuan frekuensi pencucian yang bertujuan menentukan frekuensi pencucian terbaik terhadap daging kerang hijau, dan tahap kedua adalah penelitian utama dengan perlakuan penambahan konsentrasi tepung tapioka yang bertujuan menentukan konsentrasi tepung tapioka sebagai bahan pengikat dalam pembuatan kamaboko. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan kerang hijau sebagai sumber protein dalam bentuk produk Kamaboko, menentukan banyaknya pencucian daging kerang hijau (Perna viridis) terbaik untuk dijadikan Kamaboko, menentukan konsentrasi tepung tapioka sebagai bahan pengikat dalam pembuatan kamaboko, serta meningkatkan diversifikasi produk dari kerang. Kerang merupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang memiliki nilai gizi tinggi. Kerang hijau kaya akan asam amino essensial, terutama arginin, leusin, dan lisin. Disamping itu daging kerang hijau lebih banyak jika dibanding dengan kerang-kerang lain (misalnya kerang bulu, kerang dara, kerang gelatik). Daging kerang hijau juga mengandung mineral-mineral kalsium, fosfat, besi, iodium, dan tembaga, serta dalam jumlah kecil thiamin, riboflamin, serta miasin (Murdinah 1992 dalam Porsepwandi 1998). Saat ini sebagian besar kerang yang ditangkap dipasarkan dalam bentuk segar atau dikeringkan. Usaha untuk meningkatkan nilai ekonomi kerang belum banyak dilakukan. Alternatif produk olahan dari kerang yang diharapkan dapat meningkatkan asupan protein bagi masyarakat yaitu memanfaatkan daging kerang hijau dalam pembuatan produk kamaboko.
Keyword: 

Judul: Studi pembuatan kamaboko dari ikan patin (Pangasius sp.)
Abstrak: Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi ikan adalah dengan meningkatkan ragam pengolahannya. Pembuatan produk gel ikan merupakan salah satu alternatif yang mungkin dapat menjawab permasalahan di atas. Gel ikan adalah nama umum untuk produk-produk yang terbuat dari gel protein ikan seperti kamaboko dan sosis ikan. Kamaboko merupakan produk gel ikan yang cukup dikenal di negara asalnya yaitu Jepang. Pengolahan ikan segar menjadi kamahoko mempunyai prospek yang cerah karena produk ini mirip dengan produk yang sudah lama disukai oleh masyarakat Indonesia, sepeti empek-empek, bakso ikan, dan otak-otak. Penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilaksanakan untuk mengetahui berat ikan yang paling baik dalam pembuatan gel kamaboko. Sedangkan tujuan dari penelitian utama adalah untuk mengetahui keadaan surimi dan tepung tapioka terhadap pembuatan kamaboko, serta mempelajari pembuatan kamaboko dan perubahan-perubahan yang terjadi didalamnya. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah keadaan surimi (S) dan konsentrasi tepung tapioka (T). Perlakuan keadaan surimi terdiri dari dua taraf, yaitu surimi segar (S1) dan surimi beku (S2). Untuk perlakuan tepung tapioka terdiri dari empat taraf, yaitu konsentrasi 0% (T0), 5% (T5), 10% (T10), dan 15% (T15). Analisis penelitian pendahuluan meliputi analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, protein larut garam, dan protein larut air), analisis fisik (kekerasan gel, derajat putih, uji pelipatan, dan uji potong), serta rendemen. Sedangkan untuk penelitian utama adalah analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, dan TVB), serta uji organoleptik (penampakan, tekstur, aroma, warna, dan rasa). Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 4 dengan dua kali ulangan untuk parametrik, sedangkan untuk yang non parametrik menggunakan uji Kruskal Wallis....
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: