Judul: Aplikasi Trehalose pada Pengeringan Cabai Merah (Capsicum Annum L.) untuk Memperbaiki Karakteristik Rehidrasi Cabai Merah Kering
Abstrak: Cabai merah (Capsicum annum L.) saat ini banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dalam keadaan segar. Disisi lain konsumsi cabai dalam keadaan segar menimbulkan permasalahan yaitu fluktuasi harga dan umur simpan pendek. Oleh sebab itu diperlukan penanganan pasca panen dengan pengeringan serta penambahan aplikasi trehalose untuk memperbaiki rehidrasi, warna, dan tekstur cabai kering. Pengeringan dilakukan menggunakan alat tray dryer. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama waktu perendaman pada larutan trehalose terhadap karakteristik cabai kering dan rehidrasinya serta mengetahui perubahan mutu cabai sebelum dan sesudah pengeringan terhadap kadar air. Penelitian ini menggunakan analisis statistika Rancangan Acak Blok Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi (10, 15, dan 20%) dan lama waktu perendaman trehalose (60, 75, dan 90 menit) serta 2 posisi rak sebagai blok. Perlakuan terbaik yaitu konsentrasi trehalose 10% selama 60 menit. Pada perlakuan tersebut cabai kering memiliki kadar air 12.93 dan 13.24%, struktur jaringan rapat serta mengkerut, dan warna merah cerah sampai coklat. Cabai kering setelah rehidrasi diperoleh kadar air 60.30%, pengikatan air 0.47 (slope), warna merah cerah sampai coklat, dan permukaan mengembang. Parameter nilai kekerasan terbaik setelah rehidrasi adalah konsentrasi 20% selama 75 menit sebesar 6.84 mm/detik karena mendekati cabai segar yang diblansir selama 10 detik (4.24 mm/detik), sedangkan setelah rehidrasi struktur jaringan terbaik (tersusun dan mengembang) diperoleh pada konsentrasi 20% dengan perendaman 90 menit. Cabai yang dikeringkan mengalami perubahan mutu dari kadar air 81.84% menjadi 10-18%, warna merah menjadi agak kehitaman, dan permukaan dari segar menjadi keriput.
Keyword: Capsicum annum L., fluktuasi harga, rehidrasi, tray dryer, trehalose

Judul: Aplikasi Trehalose pada Pengeringan Cabai Merah (Capsicum annum L.) untuk Memperbaiki Karakteristik Warna Cabai Merah Kering.
Abstrak: Cabai merah merupakan komoditas pertanian yang mempunyai umur simpan yang singkat, mudah rusak, harga yang berfluktuatif dan pasokan yang tidak stabil tetapi kebutuhan masyarakat selalu tetap. Pengeringan adalah salah satu alternatif pengawetan cabai merah dan untuk mengatasi masalah tersebut. Pengeringan dilakukan untuk mengurangi kandungan air dalam cabai merah sehingga dapat memperpanjang umur simpan. Tetapi kelemahan pengeringan adalah dapat merubah karakteristik warna cabai merah. Penggunaan trehalose pada saat pengeringan dapat menjadi solusi untuk memperbaiki karakteristik warna cabai setelah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan trehalose dan suhu pengeringan terhadap laju pengeringan, kadar air, warna dan struktur jaringan cabai merah. Perendaman cabai merah menggunakan larutan trehalose dilakukan sesaat sebelum proses pengeringan. Larutan trehalose dapat berpenetrasi ke dalam jaringan parenkim cabai merah. Peningkatan suhu dapat mempengaruhi laju pengeringan cabai merah menjadi lebih cepat, namun dapat membuat warnanya menjadi lebih kehitaman. Kadar air cabai merah terendah didapatkan dari cabai yang direndam pada trehalose dengan konsentrasi 20% dengan suhu pengeringan 70oC. Warna cabai merah kering terbaik diperoleh pada suhu 50oC dengan konsentrasi perendaman trehalose 20%.
Keyword: Cabai Merah, Kadar Air, Pengeringan, Threhalosa

Judul: Studi Seroprevalensi Newcastle Disease pada Unggas Peliharaan Masyarakat di Kecamatan Lore Utara Kabupaten Poso.
Abstrak: This research aims to determine the seroprevalence of Newcastle Disease (ND) on native birds in North Lore Poso District. The research used serum samples from unvaccinated native birds. A total of 45 samples; 22 from domestic chicken and 23 from Muscovy ducks; were taken from Sedoa, Wuasa, and Napu village. Newcastle Disease was determined by Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) method. The seroprevalence of ND in domestic chicken and muscovy ducks were 40.9% and 69.56%, respectively. It was equal with 9 domestic chicken and 13 muscovy ducks that were positive antibody ND. Based on the results, we can conclude that ND virus was present on those three village in North Lore. The area was determined as ND-endemic.
Keyword: ELISA, Newcastle Disease, Poso, Seroprevalence