Judul: Karakteristik Surimi Basah dan Surimi Kering Ikan Baronang (Siganus sp.) serta Aplikasinya pada Produk Naget
Abstrak: Surimi merupakan konsentrat protein miofibril ikan yang telah distabilkan dan diproduksi melalui beberapa tahapan meliputi pemisahan daging dari kulit dan tulang, pelumatan, pencucian, penambahan garam, penambahan cryoprotectant, dan dilanjutkan dengan pembekuan. Industri surimi saat ini sedang menghadapi permasalahan terkait ketersediaan bahan baku yang disebabkan oleh Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No.2 Tahun 2015 yang melarang penggunaan alat tangkap ikan berupa cantrang. Pemanfaatan ikan lain sebagai alternatif pengganti bahan baku surimi perlu dikembangkan, terutama dari ikan hasil budidaya. Ikan baronang (Siganus sp.) merupakan salah satu jenis ikan laut yang berpotensi dapat dibudidayakan memiliki potensi besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pangan berbasis protein. Proses pencucian merupakan tahapan kritis pada pembuatan surimi. Pencucian diketahui dapat meningkatkan konsentrasi protein miofibril serta dapat meningkatkan kekuatan gel dari surimi Penelitian mengenai surimi terus berkembang, salah satunya yaitu tentang surimi kering. Pembuatan produk olahan ikan berbasis gel menggunakan campuran surimi kering telah banyak dilakukan dan menunjukkan tingkat kesukaan yang tinggi serta memiliki karakteristik fisikokimia yang mirip dengan produk komersial. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh frekuensi pencucian, menentukan suhu pengeringan terbaik dalam pembuatan surimi kering dan menentukan formulasi terbaik dari surimi kering ikan baronang pada pembuatan produk naget. Pencucian dengan dua kali dipilih sebagai perlakuan terbaik dengan derajat putih 50,61%, protein larut garam 5,27%, pH 7,07 dan kekuatan gel 1387,4 g.cm. Suhu pengeringan 60 oC adalah suhu pengeringan terbaik dengan derajat putih 61.93%, daya ikat air 8,53 mL/g, protein larut garam 1,96%, densitas 0,43 mL/g, kapasitas rehidrasi 2,79 ml/g dengan waktu rehidrasi 822 detik dan stabilitas emulsi 61,09%. Perlakuan dengan pencampuran 50 % surimi kering merupakan perlakuan terbaik pada pembuatan naget ikan baronang.
Keyword: kan baronang, frekuensi pencucian, suhu, surimi kering, naget

Judul: Karakteristik Gelatin Sisik Ikan Nila dan Aplikasinya pada Surimi
Abstrak: Surimi merupakan produk daging ikan lumat yang biasa dipergunakan sebagai bahan pembuatan produk gel ikan. Surimi yang memiliki pembentukan gel kuat dapat mendukung produk gel ikan menjadi kompak, elastis, dan tahan lama. Gelatin diketahui memiliki peran sebagai pembentuk gel pada produk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik gelatin sisik ikan nila dan pengaruh penambahan gelatin sisik ikan nila pada surimi kurisi terhadap karakteristik gel kamaboko. Analisis yang digunakan meliputi analisis gelatin terdiri rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas, setting point, dan bobot molekul serta analisis gel surimi terdiri pH, profil tekstur (kekerasan, elastisitas, kekompakkan, kekenyalan), daya mengikat air, dan derajat putih. Rendemen dan titik suhu gel gelatin sisik ikan nila sebesar 13,01±0,59% dan 18,17±0,28oC. Karakteristik gelatin sisik ikan nila penelitian ini sudah memenuhi SNI 8622:2018 dan GMIA 2019. Perlakuan penambahan variasi konsentrasi gelatin sisik ikan nila pada surimi berpengaruh nyata terhadap karakteristik pH surimi, derajat putih, kekerasan dan kekenyalan kamaboko.
Keyword: karakteristik, gelatin, surimi

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: