Judul: Pengaruh suhu perebusan terhadap pebentukan gel dan kandungan gizi kamaboko ikan mas (Cyprinus carpio)
Abstrak: ipta mit Kamaboko adalah sejenis kue ikan yang dibuat dari gel protein ikan dengan penambahan garam, tepung, dan bahan-bahan lainnya. Tahapan umum pembuatan kamaboko adalah ikan dibuat dalam bentuk fillet dengan membuang kulit, daging merah, dan duri, kemudian dilakukan penggilingan, pencucian daging, pembuatan pasta dengan penambahan garam dan tepung, pencetakan, pemasakan, dan pengemasan. Terdapat berbagai jenis kamaboko sesuai dengan metoda pembuatan dan pengemasannya, yaitu: itatsuki kamaboko (kamaboko yang dikukus/dipanggang), fried kamaboko (kamaboko yang digoreng), chikuwa (kamaboko yang dipanggang), dan kamaboko yang dikemas seperti sosis. Mutu kamaboko sangat dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan, karena setiap jenis ikan mengandung protein yang berbeda sehingga sifat gel kamaboko yang dihasilkan juga akan berbeda-beda. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh suhu perebusan terhadap pembentukan gel dan kandungan gizi kamaboko dari ikan mas sehingga diperoleh suhu yang optimum untuk pembentukan gel kamaboko ikan mas (cyprinus carpio) dengan kandungan gizi yang terbaik, dan mengetahui penerimaan konsumen terhadap kamaboko dengan pencucian daging lumat ikan 4 kali, kadar garam 2,5%, kadar tepung 5%, dan perebusan 1 jam. Dipilihnya bahan baku ikan mas sebagai bahan penelitian karena ikan ini merupakan jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan, khususnya di daerah Jawa Barat, proteinnya tinggi, rasa dagingnya yang enak, bentuknya menarik serta dapat mencapai ukuran besar dalam waktu yang cepat, dan harganya murah. Penelitian pendahuluan dilakukan pada suhu perebusan 50°C, 60°C, 70°C, 80°C, dan 90°C, masing-masing pencucian daging lumat 4 kali, kadar garam 2,5%, kadar ...
Keyword: 

Judul: Studi pembuatan kamaboko ikan belut (Monopterus albus) dengan berbagai suhu perebusan dan konsentrasi tepung terigu
Abstrak: Salah satu usaha penyediaan hasil olahan perikanan yang dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu produk hasil diversifikasi di bidang perikanan. Produk ini mirip dengan produk olahan yang sudah lama digemari oleh masyarakat Indonesia, yaitu bakso dan empek-empek sehingga diharapkan produk kamaboko juga akan digemari masyarakat Indonesia yang akhirnya dapat menambah keragaman produk hasil perikanan. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan pemanfaatan ikan air tawar khususnya ikan belut, dengan cara mengolahnya menjadi produk diversifikasi, mempelajari pembuatan kamaboko dari ikan belut dan mengetahui kekuatan gel yang terbaik dari surimi dengan berbagai suhu perebusan, dan untuk mengetahui konsentrasi tepung terigu terbaik yang diperlukan dalam pembuatan kamaboko agar dihasilkan produk yang bermutu baik. Dipilihnya ikan belut sebagai bahan baku dalam penelitian ini karena ikan ini merupakan jenis ikan air tawar yang sudah dikenal sejak lama di Indonesia. Ikan belut merupakan ikan ekonomis penting yang telah lama dikenal dan disukai masyarakat, karena rasanya enak dan gurih, serta merupakan sumber protein hewani. Penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan gel ikan pada suhu setting perebusan 20, 30, 40, dan 50°C, masing-masing pencucian daging lumat 3 kali, kadar garam 2,5%, dan lama perebusan 20 menit, dilanjutkan dengan perebusan pada suhu cooking sebesar 90º dengan lama perebusan 30 menit. Pengamatan terhadap rendemen, nilai rendemen surimi sebesar 28,57% dari berat ikan utuh. Sedangkan nilai rata-rata kekuatan gel (Kg/mm) berkisar antara 0,11 Kg/mm 0,15 Kg/mm, dengan nilai rata-rata kekuatan gel tertinggi didapatkan dari perlakuan suhu setting perebusan 50°C (0,15 Kg/mm). Berdasarkan nilai kekenyalan gel (%) didapatkan nilai rata-rata yang berkisar antara 78,79% sampai 94,84%, dengan nilai tertinggi...
Keyword: 

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: