Judul: Studi perbandingan antara penggunaan lemak sapi dan minyak kelapa sawit dalam pembuatan burger ikan kembung laki-laki (Rastrellinger kanagurta)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan kadar lemak/minyak yang optimum untuk menghasilkan burger ikan kembung dengan mutu yang baik. Pada penelitian penda- huluan dipelajari kadar tepung tapioka optimum yang dapat memberikan tekstur burger ikan kembung yang terbaik. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah jenis lemak/minyak dalam berbagai kadar lemak/minyak. Je- nis lemak/minyak dalam berbagai kadar lemak/minyak. Jenis lemak/minyak ada 2 taraf yaitu lemak sapi (A) dan minyak kelapa sawit (B). Kadar lemak/minyak yang digunakan adalah 2025, 30 % dan 35%. Pengamatan yang dilakukan terhadap burger ikan kembung antara lain kadar air, kadar lemak, kadar protein, penyu- sutan pemasakan, tekstur secara objektif dan uji organolep- tik terhadap tekstur, aroma dan rasa. Analisa statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisa kovarian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis le- mak/minyak memberikan pengaruh yang nyata pada taraf 50% terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, penyusutan pemasakan serta nilai mutu organoleptik aroma dan rasa. Perlakuan jenis lemak/minyak tidak berpengaruh nyata ter- hadap nilai mutu organoleptik tekstur. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan berbagai jenis minyak  dan lemak dalam pembuatan sosis ikan  tongkol (Euthynnus sp)
Abstrak: Dalam penelitian ini dipelajari pembuatan sosis ikan dengan menggunakan berbagai jenis minyak dan lemak. Jenis minyak/lemak yang digunakan terdiri dari minyak kelapa, minyak jagung, margarin dan lemak sapi dengan penambahan sebanyak 10, 15, 20 dan 25 persen dari berat daging ikan. Pengamatan terhadap sosis ikan tongkol meliputi ana- lisa stabilitas emulsi adonan sosis, sifat-sifat kimia dan fisik (kadar air, kadar lemak dan tekstur) serta sifat-si fat organoleptik (kekenyalan, rasa, warna, aroma dan aksep tabilitas) dari sosis ikan yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara faktorial dengan dua ulang an. Stabilitas emulsi adonan sosis serta sifat-sifat kimia den fisik deri sosis yang dihasilkan dipengaruhi (P<0,01) oleh jenis dan jumlah penambahan minyak/lemak, sedangkan in teraksi antara kedua perlakuan tersebut hanya berpengaruh (P<0,05) terhadap kadar lemak sosis yang dihasilkan. Jenis minyak/lemak berpengaruh (P<0,01) terhadap si- fat-sifat organoleptik sosis yang dihasilkan kecuali terha- dap aroma. Jumlah penambahan minyak/lemak menghasilkan ...
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: