Judul: Perubahan Profil Asam Lemak Ikan Layur (Trichiurus pepturus) selama Penyimpanan Dingin.
Abstrak: Ikan akan mengalami kemunduran mutu jika tidak ditangani dengan baik. Salah satu cara menghambat kemunduran mutu pada ikan adalah dengan penyimpanan dingin. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penyimpanan dingin terhadap perubahan komposisi kimia dan profil asam lemak ikan layur (Trichiurus pepturus). Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini yaitu penyimpanan pada suhu dingin 6-100C selama 0 hari (H0)/ fase pre rigor, 6 hari (H6)/ fase rigor mortis, dan 10 hari (H10)/ fase post rigor. Komposisi kimia ikan layur mengalami kenaikan kadar air dan penurunan kadar protein, sedangkan pada kadar abu, lemak, dan karbohidrat tidak berubah. Analisis asam lemak manunjukkan bahwa asam lemak tidak berubah selama penyimpanan 10 hari penyimpanan dingin berlangsung. Hasil analisis menunjukkan bahwa ikan layur mengandung 24 jenis asam lemak yang terdiri dari 10 jenis SFA, 7 jenis MUFA, dan 7 jenis PUFA. Kandungan asam lemak tertinggi ikan layur yaitu asam lemak Decosahexsaenoic Acid (DHA) sebesar 24.01% (H0) dan 21.39% (H10).
Keyword: asam lemak, DHA, ikan layur (Trichiurus pepturus), komposisi kimia

Judul: Perbedaan Suhu Proses Deep Frying terhadap Asam Lemak, Kolesterol, dan Jaringan Fillet Skin On Layur (Lepturacanthus savala).
Abstrak: Layur (Lepturacanthus savala) merupakan ikan air laut ekonomis penting yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia maupun diekspor ke mancanegara. Layur juga merupakan salah satu ikan air laut yang kaya akan kandungan gizi, ikan ini umumnya diolah dengan metode penggorengan, penelitian sebelumnya menunjukkan proses penggorengan mempengaruhi kandungan gizi pada ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh proses deep frying suhu berbeda terhadap komposisi kimia, asam lemak, kolesterol dan struktur jaringan fillet skin on ikan layur segar dan goreng. Fillet skin on layur digoreng menggunakan metode deep frying pada suhu 160 °C dan 180 °C selama 5 menit, layur segar dan goreng kemudian dianalisis komposisi kimia, asam lemak, kolesterolnya, serta analisis struktur jaringan menggunakan metode parafin dan pewarnaan hematoksilin dan eosin. Kandungan proksimat menunjukkan perbedaan pada ikan layur segar dan setelah proses penggorengan pada suhu 160 °C dan 180 °C. Perbedaan terjadi pada kadar air, protein, dan karbohidrat yang menunjukkan penurunan serta kadar lemak ikan layur yang meningkat. Asam lemak layur rata rata mengalami penurunan setelah proses penggorengan, peningkatan hanya terjadi pada asam lemak palmitat, oleat, dan linoleat. Rasio asam lemak omega6:omega3 layur segar, layur goreng 160 °C dan 180 °C berturut turut adalah 0,19 ; 0,91 dan 0,92. Kolesterol layur segar dan goreng menunjukkan perbedaan, layur segar memiliki kadar kolesterol sebesar 82,39 mg/100g, goreng 160 °C sebesar 248,65 mg/100g dan 180 °C memiliki kandungan kolesterol 355,64 mg/100g. Proses penggorengan menyebabkan perbedaan pada miomer dan mioseptum layur, sehingga membentuk rongga-rongga kosong dan membuat struktur daging layur mengerut.
Keyword: histologi, komposisi kimia, minyak kelapa sawit, omega 3, omega 6

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory