Judul: Pengembangan Cookies dari Tepung Labu Kuning, Tepung Biji Labu Kuning, Tepung Beras, dan Tepung Oncom Hitam yang Mengandung Omega-3
Abstrak: Asupan zat gizi yang cukup selama periode awal kehidupan sangat penting dalam perkembangan manusia. Otak seorang anak akan mencapai 90% dari berat otak orang dewasa ketika mencapai usia 5 tahun. Kekurangan asupan zat gizi selama periode awal ini dapat mengakibatkan terganggunya perkembangan otak yang tidak bisa diperbaiki pada periode kehidupan selanjutnya. Salah satu zat gizi yang paling dibutuhkan untuk pertumbuhan otak adalah asam lemak esensial. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula cookies berbahan tepung labu kuning, tepung biji labu kuning, tepung beras, dan tepung oncom hitam, melakukan evaluasi sensori, menganalisis kandungan gizi dan aflatoksin, menentukan formula terpilih, menganalisis kontribusi terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) balita, dan menganalisis estimasi harga cookies per takaran saji. Penelitian berupa eksperimental study dengan rancangan acak lengkap. Perbandingan tepung labu kuning, tepung biji labu kuning, tepung beras, dan tepung oncom hitam yaitu F1 (20%:28%:24%:28%), F2 (20%:20%:40%:20%), dan F3 (20%:12%:56%:12%). Evaluasi sensori cookies dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih. Formula terpilih adalah F3 dengan takaran per sajian cookies (45 gram) berkontribusi terhadap angka kecukupan gizi (AKG) balita yaitu energi, protein, lemak, karbohidrat, omega-3, omega-6, kalsium, dan zat besi berturut-turut senilai 12.68%, 16.07%, 8.85%, 14.22%, 34.65%, 10.40%, 14.49%, dan 40.80% dengan estimasi harga Rp 2 700. Kandungan aflatoksin pada cookies berada di bawah batas toleransi yaitu kandungan aflatoksin B1 1.061 ppb dan aflatoksin total 1.689 ppb sehingga aman untuk dikonsumsi.
Keyword: Kata kunci: balita, cookies, omega-3, tepung biji labu kuning, tepung oncom hitam

Judul: Formulasi Cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah (Ipomoea batatas L.) serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran sebagai pangan darurat untuk anak usia sekolah
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini ialah membuat cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran (wortel/bayam) sebagai pangan darurat untuk anak usia sekolah. Tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu menentukan formula cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung kan mujair dan sayuran (wortel/bayam), mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan mujair dan sayuran (wortel/bayam) terhadap penerimaan (wama, rasa, aroma dan tekstur) cookies yang dihasilkan; serta menganalisis kandungan gizi (kadar energi, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak total dan kadar serat) dan sifat fisik cookies yang dihasilkan. Tahapan penelitian meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan cookies, membuat tepung ubi jalar merah, tepung kan mujair dan sayuran kering, dan menentukan tingkat substitusi tepung ubi jalar merah terhadap tepung terigu dalam pembuatan cookies serta menentukan tingkat penambahan sayuran kering. Penelitian lanjutan terdin atas pembuatan cookies dengan substitusi tepung ubi jalar merah serta penambahan tepung ikan mujair dan sayuran, evaluasi karakteristik mutu (karakteristik organoleptik, karakteristik fisik dan karakteristik kimia) cookies yang dihasilkan, dan penentuan takaran saj (serving size) cookies bagi anak usia sekolah sesuai dengan kebutuhan energi dan proteinnya. Penelitian pendahuluan menghasilkan tingkat substitusi tepung ubi jalar merah yang digunakan ialah tingkat substitusi 40% terhadap tepung terigu. Jumlah sayuran (wortel/bayam) kering yang ditambahkan ke dalam adonan cookies ialah sebanyak 0.43% (1 gram) dari berat total adonan cookies sebelum ditambah dengan garlic powder dan tepung ikan mujair (± 235 gram). Penelitian lanjutan menghasilkan enam jenis cookies yang diberi perlakuan berbeda. Keenam jenis cookies tersebut di antaranya cookies yang ditambahkan wortel dan 5% tepung ikan mujair (cookies W1), cookies wortel yang ditambahkan 10% tepung kan mujair (cookies W2), cookies wortel yang ditambahkan 15% tepung ikan mujair (cookies W3), cookies yang ditambahkan bayam dan 5% tepung ikan mujair (cookies B1), cookies bayam yang ditambahkan 10% tepung ikan mujair (cookies B2), serta cookies bayam yang ditambahkan 15% tepung ikan mujair (cookies 83). Selanjutnya dilakukan evaluasi karakteristik organoleptik (uji mutu hedonik dan hedonik) terhadap enam jenis cookies yang dihasilkan. Hasil uji lanjut Tukey (a=0.05) menunjukkan bahwa cookdes W1 dan W3 berbeda nyata dalam hal mutu wama. Cookies W1 memiliki skor rataan mutu wama tertinggi (5.23), sedangkan cookies W3 memiliki skor terendah (3.53). Hasil uji Kruskal- Wallis perlakuan perbedaan komposisi tepung ikan mujair dan jenis sayuran menunjukkan pengaruh yang nyata (a<0.05) terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap wama cookies. Berdasarkan uji lanjut Tukey, tingkat kesukaan panelis terhadap wama cookies B1 yang memiliki skor modus tertinggi (5), berbeda nyata dengan cookies 83, tetapi tidak berbeda nyata dengan cookies 82. Perlakuan perbedaan komposisi tepung ikan mujair dan jenis sayuran tidak berpengaruh nyata (a>0.05) terhadap mutu aroma dan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma cookies. Panelis tidak menyukai aroma keenam jenis cookies karena skor modus keenam jenis cookies belum mencapai skor 5 (suka). Namun, lebih dari separuh panelis dapat menerima aroma kelima jenis cookies kecuali cookies W2.
Keyword: Anak usia sekolah, Karakteristik anak usia sekolah, Kebutuhan energi anak sekolah, Cookies, Ubi jalar, Ikan mujair

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: