Judul: Characteristics of Amylolytic Lactid Acid Bacteria  for the Fermentation of Starchy Materials
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) termasuk mikroorganisme yang memiliki peran dalam fermentasi pangan dengan menghasilkan asam laktat. BAL amilolitik dapat memproduksi enzim amilase yang digunakan sebagai biokatalisator dalam proses hidrolisis pati. Salah satu produk yang dihasilkan dari fermentasi tepung gandum adalah sourdough. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik BAL amilolitik Pediococcus pentosaceous E1222 dan pemanfaatanya dalam pembuatan sourdough melalui fermentasi tepung gandum dan tepung terigu (Triticum aestivum). Metode penelitian yang dilakukan meliputi peremajaan BAL, pemilihan isolat unggul, kurva pertumbuhan, fermentasi bahan berpati, karakterisasi cairan hasil fermentasi. Seleksi bakteri berdasarkan viabilitas sel dan pH menunjukkan bahwa isolat Pediococcus pentosaceous E1222 dapat dijadikan starter untuk fermentasi bahan berpati. Total asam dan viabilitas sel tertinggi dihasilkan pada fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu 24 jam. Volume pengembangan terbaik dihasilkan dari fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu selama 24 jam. Fermentasi campuran tepung gandum dan tepung terigu selama 24 jam memiliki aroma dan tekstur paling disukai, dan fermentasi tepung terigu memiliki rasa yang paling disukai., Lactic acid bacteria (LAB) include microorganisms that have a role in food fermentation by producing lactic acid. Amylolytic LAB can produce amylase enzymes which are used as biocatalysts in the starch hydrolysis process. One of the products produced from wheat flour fermentation is sourdough. This study aims to examine the characteristics of the amylolytic LAB of Pediococcus pentosaceous E1222 and its utilization in the production of sourdough through fermentation of wheat (Triticum aestivum) and its white flours. The research methods included LAB rejuvenation, selection of superior isolates, growth curves, fermentation of starchy materials, characterization of fermented liquids. Bacterial selection based on cell viability and pH indicated that Pediococcus pentosaceous E1222 isolate could be used as a starter for starch fermentation. The highest total acid and cell viability resulted from the 24-hour fermentation of a mixture of wheat flour and white flour. The best swelling volume was produced from a 24-hour fermentation of a mixture of wheat flour and white flour. Fermentation of a mixture of wheat flour and white flour for 24 hours has the most preferred aroma and texture, and fermented wheat flour has the most preferred taste
Keyword: Amylolytic LAB, fermentation, wheat flour, white flour

Judul: Potensi Limbah Cair Industri Tapioka sebagai Media Pertumbuhan Starter Bakteri Asam Laktat Pediococcus pentosaceus E.1222
Abstrak: Fermentasi bakteri asam laktat (BAL) dapat memperbaiki mutu dan daya simpan bahan pangan. Salah satu BAL yang potensial dalam memfermentasi bahan pangan adalah Pediococcus pentosaceus. Penggunaan media spesifik komersial de Man Rogosa and Sharpe (MRS) untuk pertumbuhan starter BAL dalam skala industri tidaklah efisien. Oleh karena itu, perlu dikembangkan substrat yang efisien sebagai media pertumbuhan starter. Limbah cair tapioka (LCT) masih mengandung sejumlah nutrisi yang diperlukan bagi pertumbuhan P. pentosaceus, namun sebagai penunjang pertumbuhan perlu penambahan sumber karbon (glukosa 5%) dan sumber nitrogen (amonium sulfat). Penelitian ini bertujuan memanfaatkan limbah cair industri tapioka yang diperkaya dengan penambahan glukosa dan amonium sulfat sebagai media alternatif starter bakteri asam laktat P. pentosaceus E.1222. Hasil penelitian menunjukkan bahwa glukosa 5% dan amonium sulfat tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri. Efisiensi substrat yang tertinggi berturut-turut adalah LCT (86,81%), MRS broth (53,73%), dan LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% (43,53%). Hasil pengamatan kurva pertumbuhan bakteri menunjukkan bakteri pada media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% memiliki laju pertumbuhan maksimum (μmaks) yang lebih tinggi (0,52 jam-1) dibandingkan dengan LCT (0,45 jam-1). Peningkatan skala produksi starter dengan media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% menunjukkan adanya sedikit penurunan jumlah logaritmik bakteri yaitu dari 8,836 (50 mL), 8,401 (500 mL), menjadi 8,063 (1000 mL).
Keyword: Bakteri asam laktat, limbah cair tapioka, sumber karbon, sumber nitrogen

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: