Judul: Perubahan mutu beras analog jagung selama penyimpanan dan penentuan umur simpannya dengan metode ASLT (model arrhenius).
Abstrak: Jagung merupakan sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan untuk mensubstitusi beras. Jagung dapat diolah menjadi produk pangan bernilai tambah, yaitu diolah menjadi beras analog jagung (BAJ). Produk BAJ telah dikembangkan dan dikomersialisasi. Informasi mengenai perubahan mutu dan masa simpan produk BAJ belum dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan mutu BAJ selama penyimpanan dan menduga umur simpannya dengan menggunakan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Metode ini dipilih karena kerusakan yang potensial terjadi selama penyimpanan adalah pembentukan off-flavour (tengik) dan perubahan warna yang disebabkan oleh reaksi kimia. Produk BAJ disimpan pada suhu 35, 45, dan 55°C dan dianalisis secara berkala selama 35 hari. Analisis mencakup analisis kimia (uji bilangan TBA), analisis fisik (warna) dan evaluasi sensori oleh panelis. Perubahan mutu BAJ yang nyata selama penyimpanan adalah perubahan nilai L, nilai b*, warna beras dan warna nasi. Parameter nilai b* dipilih sebagai penduga umur simpan. Hasil perhitungan dengan model Arrhenius menunjukkan masa simpan produk BAJ adalah 3 bulan 17 hari berdasarkan parameter nilai b* (yang merupakan pendugaan umur simpan dengan nilai koefisien korelasi tertinggi dan umur simpan terpendek).
Keyword: ASLT, model Arrhenius, beras analog jagung, warna

Judul: Determination of Shelf Life of Purple  Sweet Potato Analog Rice with Arrhenius Model Approach
Abstrak: Ubi jalar ungu yang termasuk ke dalam sumber karbohidrat mampu dimanfaatkan lebih lanjut menjadi bahan substitusi padi pada beras yang dikenal sebagai beras analog ubi jalar ungu (BAUJU). Untuk memaksimalkan potensi tersebut diperlukan informasi mengenai umur simpan. Penelitian ini bertujuan menduga umur simpannya berdasarkan metode accelerated shelf life test (ASLT) dengan model Arrhenius. Produk BAUJU disimpan pada suhu 37oC, 45oC, dan 55oC serta dianalisis secara berkala selama 35 hari. Analisis untuk sampel mentah (beras analog) dan matang (nasi analog) mencakup analisis secara objektif, yaitu pada parameter warna menggunakan instrumen Chromameter Minolta CR300 dan analisis secara subjektif meliputi parameter sensori warna, aroma grain, aroma earthy, rasa pahit, rasa BAUJU, rasa manis, dan aftertaste pahit menggunakan pengujian sensori metode quantitative descriptive analysis (QDA) oleh panelis terlatih. Perubahan mutu BAUJU selama penyimpanan ditentukan oleh perubahan parameter kritis. Selama penyimpanan, perubahan-perubahan yang terjadi juga dapat dibuktikan dengan pengolahan lanjut menggunakan metode statistika berupa One-Way ANOVA dan Post-Hoc Duncan. Hasil perhitungan dengan model Arrhenius pada penelitian ini menunjukkan masa simpan produk BAUJU adalah 3 bulan 19 hari pada suhu 25oC berdasarkan parameter warna (bahan matang) yang merupakan parameter kritis penduga umur simpan dengan nilai koefisien korelasi tertinggi., Purple sweet potato which is included in the carbohydrate source can be utilized further as a substitute for rice, known as purple sweet potato analogue rice (BAUJU). To maximize this potential, information regarding shelf life is needed. This study aims to estimate the shelf life based on the accelerated shelf life test (ASLT) method with the Arrhenius model. BAUJU products were stored at 37oC, 45oC and 55oC and analyzed periodically for 35 days. Analysis for raw and cooked analog rice samples included objective analysis, namely on color parameter using the Minolta CR300 Chromameter instrument and subjective analysis covers sensory parameters of color, grain aroma, earthy aroma, bitter taste, BAUJU taste, sweetness, and bitter aftertaste using sensory testing quantitative descriptive analysis (QDA) method by trained panelists. Changes in BAUJU quality during storage are determined by changes in critical parameters. Changes that occur during storage can also be proven by further processing using statistical methods in the form of One-Way ANOVA and Duncan's Post-Hoc. The results of calculations in this study using the Arrhenius model show that the shelf life of BAUJU products is 3 months and 19 days at 25oC with color (cooked material) being the critical significant parameter with the highest correlation coefficient value.
Keyword: ASLT, Arrhenius, purple sweet potato analog rice

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: