Judul: Karakteristik Kimia-Fisik-Sensori Instant Mashed Sweet Potato
Abstrak: Pangan cepat saji merupakan pangan yang tidak membutuhkan waktu lama dan praktis dalam penyajian sehingga siap santap. Sebagai contoh instant mashed potato dengan bahan baku kentang adalah pangan cepat saji yang biasa dikonsumsi untuk sarapan di Amerika dan Eropa. Penggunaan kentang di Indonesia cukup tinggi sehingga untuk dapat memproduksi instant mashed potato akan membuat semakin meningkatnya penggunaan kentang di Indonesia. Neraca yang negatif (produksi yang rendah dan permintaan yang tinggi) pada kentang dapat menyebabkan impor kentang di Indonesia. Ubi jalar merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat digunakan untuk menggantikan kentang karena produktivitasnya yang tinggi namun pemanfaatannya belum maksimal. Pemanfaatan ubi jalar yang dijadikan sebagai makanan instan belum pernah dilakukan, sehingga perlu dipelajari proses pembuatan instant mashed sweet potato (IMSP) dengan variasi jenis dan warna daging ubi jalar. Penentuan formula mashed sweet potato (MSP) dilakukan terlebih dahulu dan kemudian dilakukan uji coba pada formulasi sehingga formula terpilih dilanjutkan proses pembuatan IMSP dengan alat pengering drum, karakteristik IMSP ditetapkan dengan analisis kimia-fisik dan sensori. Dua jenis ubi jalar yang digunakan pada penelitian ini yaitu jenis Cilembu dan jenis non-Cilembu (varietas Pakhong dan Ayamurasaki). Jenis Cilembu diperoleh dari Cipanas (Cianjur) sedangkan jenis non-Cilembu diperoleh dari Cikarawang, Bogor. Ubi jalar yang digunakan berwarna kuning dan ungu. Bahan lain yang ditambahkan pada formula adalah margarin, garam, lada, susu bubuk full cream dan air mineral yang diperoleh dari pasar lokal. Produk yang dianalisis adalah bubuk kering IMSP dan mashed sweet potato (MSP) berupa IMSP yang sudah direhidrasi. Parameter diamati dengan melakukan analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), analisis fisik (kekuatan gel, indeks penyerapan air (IPA), densitas kamba, profil tekstur, pengukuran warna) dan analisis sensori. Formula MSP yang digunakan pada penelitian ini adalah margarin (2.5%), garam (0.7%), lada (0.07%), susu bubuk full cream (1.73%) dan air mineral (25%) yang selanjutnya mengalami pengolahan IMSP dengan menggunakan alat pengering drum. Analisis kimia IMSP menunjukkan bahwa IMSP kuning jenis non-Cilembu memiliki nilai kadar abu dan lemak paling tinggi, kadar protein tertinggi dimiliki oleh IMSP ungu jenis Cilembu, sedangkan pada kadar karbohidrat, semua IMSP memiliki nilai kadar karbohidrat tinggi kecuali IMSP kuning jenis non-Cilembu (P<0.05). Analisis fisik IMSP menunjukkan bahwa IMSP ungu jenis non-Cilembu memiliki nilai densitas kamba yang paling tinggi (P<0.05). Pada IPA, semua IMSP memiliki nilai IPA tinggi kecuali IMSP kuning jenis Cilembu (P<0.05). Berdasarkan kekuatan gel, MSP ungu jenis non-Cilembu memiliki nilai kekuatan gel paling tinggi (P<0.05). Pada pengukuran warna, IMSP dan MSP kuning jenis Cilembu memiliki tingkat kecerahan lebih rendah dibandingkan IMSP dan MSP kuning jenis non-Cilembu. Sedangkan IMSP dan MSP ungu jenis Cilembu memiliki tingkat kecerahan lebih tinggi dibandingkan IMSP dan MSP jenis ungu non-Cilembu (P<0.05). Analisis sensori MSP menunjukkan bahwa MSP ungu memiliki nilai parameter warna lebih tinggi dibandingkan MSP kuning. Sedangkan tekstur secara objektif (menggunakan panelis) menunjukkan bahwa MSP jenis Cilembu dengan rasio 1:1.5 dan MSP jenis non-Cilembu dengan rasio 1:2.5 merupakan rasio tertinggi tekstur yang diterima panelis pada produk MSP. Sifat tekstur MSP berdasarkan pengukuran dengan texture profile analyzer (TPA) melalui tekstur terpilih menunjukkan bahwa berdasarkan jenis, MSP memiliki nilai kekerasan, kelekatan dan gumminess yang berbeda nyata secara signifikan (P<0.05). Sedangkan
Keyword: instant mashed sweet potato, pangan cepat saji, ubi jalar

Judul: The Study of Frying Process on the Characteristics of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Simulated Chips
Abstrak: Umbi ubi jalar berukuran kecil sering kali tidak memenuhi spesifikasi industri dan tidak laku dijual, sehingga pemanfaatannya rendah dan menimbulkan masalah kehilangan hasil panen. Teknologi pengolahan keripik simulasi menawarkan solusi pemanfaatan umbi berukuran kecil melalui proses pengadonan, pembentukan lembaran, dan pencetakan. Keripik simulasi dimasak melalui penggorengan, satuan operasi kompleks yang memengaruhi karakteristik keripik yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mendapatkan proses penggorengan yang menghasilkan keripik simulasi ubi jalar ungu yang paling disukai oleh panelis. Percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan kombinasi kadar air sebelum penggorengan (basah; kering) dan kondisi penggorengan (160 oC, 1 menit; 175 oC, 25 detik; 190 oC, 10 detik). Karakter produk yang dianalisis adalah kadar air, warna, tekstur, dan skor kesukaan konsumen pada uji organoleptik. Keripik terbaik ditentukan berdasarkan skor kesukaan atribut overall tertinggi. Keripik terbaik memperoleh skor kesukaan overall 5,00 dan memperoleh skor atribut aroma 5,02; warna 4,21; rasa 4,84; dan tekstur 5,14 dari skala hedonik 7-poin yang menunjukkan panelis netral hingga agak suka terhadap keripik. Keripik terbaik adalah keripik yang sebelumnya dikeringkan selama 1,5 jam menghasilkan adonan basah dengan kadar air 15%, kemudian digoreng pada suhu 175 oC selama 25 detik. Keripik simulasi ubi jalar ungu memiliki kandungan proksimat protein 1,24%; air 1,63%; abu 2,81%; lemak 22,36%; dan karbohidrat 71,97% dengan nilai kalori 493,16 kkal per 100 g produk. Keripik simulasi ubi jalar ungu memiliki aktivitas antioksidan dinyatakan sebagai IC50 sebesar 5688,61 ppm. Antosianin dan senyawa fenolik lain dalam ubi jalar ungu segar terdegradasi selama pengolahan, sehingga aktivitasnya sebagai antioksidan di dalam produk keripik simulasi lebih rendah apabila dibandingkan dengan ubi jalar ungu segar., Small sweet potato tubers often do not meet industrial specifications and cannot be sold, resulting in low utilization and causing crop loss problems. Simulated chips processing technology offers a solution for utilizing small tubers through kneading, sheet forming, and shaping processes. Simulated chips were cooked through frying, a complex unit operation that affects the characteristics of the products. This study aimed to obtain the frying process which produced the most liked sweet potato chips according to panelists. The experiment was conducted based on a completely randomized design (CRD) with water content before frying (wet; dry) and frying conditions (160 oC 1 minute; 175 oC 25 seconds; 190 oC 10 seconds) as treatments. The observed responses were water content, color, texture, and consumer preference scores on organoleptic tests. The best chips were determined based on the highest overall attribute preference score. The best chips obtained an aroma attribute score of 5,02; color 4,21; taste 4,84; and texture 5,14 from a 7-point hedonic scale, indicating panelists felt neutral to moderately liked the chips. The best chips were first dried for 1,5 hours to produce a wet dough with a moisture content of 15%, then fried at a temperature of 175 oC for 25 seconds. Purple sweet potato simulated chips had a proximate protein content of 1,24%; water 1,63%; ash 2,81%; fat 22,36%; and carbohydrates 71,97% with a caloric value of 493,16 kcal per 100 g of product. The chips had antioxidant activity expressed as IC50 of 5688,61 ppm. Anthocyanins and other phenolic compounds
Keyword: characteristics, frying, purple sweet potato, simulated chips, karakteristik, keripik simulasi, penggorengan, ubi jalar ungu

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: