Judul: Formulasi dan Aplikasi Edible coating Berbasis Nanoemulsi VCO/Iota Karagenan/Alginat pada Ikan Pindang Menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Ikan pindang merupakan produk olahan ikan tradisional dapat terbuat dari bahan dasar ikan layang, tuna, tongkol, dan bandeng yang memiliki umur simpan relatif singkat. Teknologi pengemasan ikan pindang dengan edible coating diharapkan mampu mengatasi permasalahan tersebut sehingga dapat menghambat kerusakan, menjangkau wilayah pemasaran yang lebih luas, dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan formula optimum edible coating berbasis nanoemulsi virgin coconut oil (VCO)/iota karagenan/alginat, dan mengevaluasi mutu dan umur simpan ikan pindang setelah menggunakan formula edible coating. Diharapkan teknologi ini dapat diaplikasikan di usaha mikro kecil menengah (UMKM) supaya selama masa penjualan ikan pindang tetap terjaga mutunya. Penelitian ini menggunakan edible coating berbahan dasar nanoemulsi VCO dan polisakarida dari rumput laut (iota karagenan dan alginat). Keunggulan iota karagenan dan alginat adalah memiliki fungsi sebagai pengikat, pembentuk gel, dan bersifat elastis sehingga mampu mempertahankan mutu ikan pindang, meningkatkan nilai gizi bahan pangan, memperbaiki penampilan dan memperpanjang umur simpan. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu penentuan respon dan faktor formula edible coating, optimasi, serta karakterisasi fisikokimia dan sensori ikan pindang yang dilapis edible coating. Tahap penentuan faktor dan respon diperlukan untuk mendapatkan desain percobaan dengan batas atas dan bawah yang telah ditentukan untuk mendapatkan formulasi edible coating terbaik. Tahap optimasi bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang optimum dari respon yang diuji. Karakterisasi fisikokimia dan sensori bertujuan untuk mengetahui karakterisasi alginat, iota karagenan, nanoemulsi VCO, edible coating, dan perbedaan karakteristik ikan pindang sebelum dan sesudah pelapisan, serta sensori ikan pindang. Pada penelitian ini rentang parameter konsentrasi alginat adalah 0,5–1,5%, konsentrasi iota karagenan adalah 0,5–1,5%, dan konsentrasi nanoemulsi VCO adalah 0,5-1,0%. Nilai rentang dari masing-masing faktor kemudian dimasukkan ke dalam aplikasi D-optimal model mixture design pada Design Expert untuk mendapatkan rancangan percobaan. Hasil pengolahan dan analisis data menunjukkan perubahan yang signifikan pada respon kuat tarik, opacity dan viskositas yang berbeda nyata dengan taraf signifikansi 5%. Respon signifikan ini kemudian ditentukan oleh target yaitu kekuatan tarik maksimal, opacity pada kisaran 3,7–15,4 %, dan viskositas pada kisaran 141,667–408,933 cPs. Parameter optimum diperoleh pada konsentrasi alginat 1,50%, konsentrasi karagenan 0,747% iota, dan konsentrasi nanoemulsi VCO 0,743%. Larutan edible coating nanoemulsi VCO/alginat/iota karagenan selanjutnya diaplikasikan pada produk ikan pindang. Ikan pindang yang dilapisi dengan edible coating menunjukkan peningkatan kualitas dalam kadar air (48,46%), kehilangan berat (0,39%), pH (5,84), total volatile base atau TVB (47,01%), kadar garam (2,9%), skor sensori kenampakan (skor 7), skor sensori tekstur (skor 7), dan skor sensori lendir (skor 7). Akan tetapi, tidak terjadi perubahan dalam jumlah Angka Lempeng Total (ALT) (8 log CFU/g), kapang (5 log CFU/g), skor sensori aroma dan rasa (skor 6). Umur simpan ikan pindang tanpa perlakuan coating hanya bertahan pada hari ke-1 sedangkan umur simpan ikan pindang dengan perlakuan coating bertahan hingga hari ke-3
Keyword: alginat, edible coating, iota karagenan, ikan pindang, nanoemulsi VCO

Judul: Aplikasi Bahan Alam sebagai Edible Antimikrobial
dan Biosensor pada Fillet Ikan Tatihu (Thunnus albacares).
Abstrak: Ikan tatihu (Thunnus albacares) atau dikenal dengan nama ikan tuna sirip kuning memiliki daging yang tebal sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai komoditi ekspor dalam bentuk fillet ikan. Keuntungan ikan yang di-fillet bagi konsumen, yaitu memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Penanganan yang baik diperlukan untuk mempertahankan mutu ikan dan menghambat pertumbuhan mikroba. Salah satu bahan aditif antimikroba adalah minyak atsiri. Wilayah Maluku kaya akan hasil rempah yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan aditif antimikroba yaitu minyak atsiri dari cengkeh dan pala. Potensi lain yang dapat dikembangkan untuk mempertahankan mutu fillet ikan adalah edible coating menggunakan sumber karbohidrat yang banyak terdapat di Maluku yaitu pati sagu. Edible coating yang ditambahkan bahan antimikroba (minyak atsiri) akan berfungsi ganda yaitu sebagai kemasan primer dan penghambat tumbuhnya mikroba. Kerusakan fillet ikan dalam kemasan tidak mudah untuk dikenali oleh konsumen. Penggunaan sensor yang dapat menginformasikan tingkat kerusakan fillet ikan perlu dikembangkan. Penggunaan sensor berbahan alami atau dikenal dengan biosensor akan sangat membantu konsumen maupun produsen pada sistem agribisnis ikan dalam bentuk fillet. Tujuan penelitian ini secara umum adalah membuat edible coating antimikrobial dengan aditif minyak atsiri dan matriks biosensor dengan indikator TVB untuk diaplikasikan pada fillet ikan tatihu. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama adalah karakterisasi dan aktivitas antimikroba minyak cengkeh dan pala. Tahap kedua, menentukan bahan alami biosensor untuk indikator TVB dan karakterisasi edible film pati sagu yang digunakan pada edible coating dan matriks untuk biosensor. Bahan alami biosensor dipilih dari ekstraksi kunyit, daun pandang, dan kulit manggis. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi. Edible film pati sagu dibuat dengan menggunakan variasi konsentrasi gelatin dengan pati sagu. Kualitas edible film yang dihasilkan diukur dengan sifat mekanik edible film yang dihasilkan. Tahap ketiga adalah aplikasi edible coating antimikrobial menggunakan minyak atsiri terpilih pada fillet ikan dan dianalisis perkembangan mikrobiologinya. Pada tahap ini juga dilakukan pembuatan matriks biosensor dari bahan terpilih yang dihasilkan dari penelitian ditahap kedua. Tahap keempat, aplikasi edible coating antimikrobial pada fillet ikan dengan mengkaji lama waktu penyimpanan berdasarkan TPC dan TVB. Pada tahap ini juga dilakukan aplikasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tatihu. Optimasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tahitu dilakukan menggunakan rancangan percobaan Box-Behnken Design. Varibel independent adalah berat per kemasan fillet ikan, posisi dan ukuran matriks biosensor dengan respon (variabel dependen) adalah perubahan warna biosensor yang optimum sebagai penanda tingkat kerusakan fillet ikan dalam kemasan. Destilasi uap air daun cengkeh kering pada suhu destilasi 85 oC selama 6 jam menghasilkan rendemen minyak cengkeh sebesar 3,54%. Analisis minyak cengkeh yang dihasilkan menggunakan GC-MS diperoleh 6 komponen utama dengan senyawa eugenol dengan presentase 36,05% yang merupakan aroma khas minyak cengkeh. Rendemen minyak biji pala yang dihasilkan dari proses destilasi uap air biji pala adalah 1,16% b/b. Hasil minyak pala dianalisis dengan GC-MS menunjukkan adanya 21 komponen dengan konsentrasi terbesar 14,93% untuk senyawa sabinen. Efektivitas antibakteri minyak atsiri yang diuji (cengkeh dan pala) menggunakan MIC terhadap bakteri Staphylococcus aureus memiliki aktivitas bakteriostatik pada konsentrasi 0,195% untuk minyak cengkeh dan 12,5% minyak pala, sedangkan terhadap bakteri Escherichia coli pada kosentrasi 0,098% untuk minyak cengkeh dan 25%
Keyword: edible, sago starch, clove oil, turmeric, antimicrobial, biosensor

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: