Judul: Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis fermentasi daging domba yang yang menggunakan kultur starter kering pada masa simpan yang berbeda
Abstrak: Sosis fermentasi adalah produk olahan daging yang melibatkan mikroorganisme khususnya bakteri asam laktat, terdiri atas campuran daging, lemak, garam, gula, bahan curing, bumbu-bumbu dan dimasukkan ke dalam selongsong untuk difermentasi dan dikeringkan/diasap, sehingga produk menjadi lebih awet dan dapat meningkatkan citarasa. Penggunaan daging domba yang berbau prengus sebagai bahan baku sosis fermentasi sangat cocok. Fermentasi dapat mengurangi bau prengus sehingga diharapkan konsumsi daging domba akan lebih meningkat. Suatu hasil penelitian menunjukkan bahwa metode freeze drying merupakan metode yang sangat cocok dalam pembuatan kultur starter kering (Tamime dan Robinson, 1989). Penelitian ini dilaksanakan di bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor dan berlangsung selama 8 bulan yaitu mulai bulan September 2006 hingga Mei 2007. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama 30 hari dan 45 hari pada suhu refrigerator terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis fermentasi daging domba. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging domba, lemak domba, gula, NPS (Nitrit Pokeln Saltz) dan bumbu-bumbu (jahe, merica, ketumbar, bawang putih, kencur, pala), serta kultur kering L. plantarum. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan perlakuan penyimpanan kultur starter kering L. Plantarum pada masa simpan 30 hari dan 45 hari. Peubah yang diamati adalah nilai pH, a, tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan uji organoleptik terhadap warna, rasa, tekstur aroma dan penampakan umum sosis fermentasi daging domba. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji non parametrik Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan kultur kering L. plantarum pada 30 hari dan 45 hari tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, daya iris, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein sosis fermentasi daging domba. Penyimpanan kultur kering L. plantarum berpengaruh sangat nyata (P<0,01) pada nilai a. Hasil uji organoleptik terhadap parameter aroma, tekstur dan rasa kedua sosis fermentasi daging domba menunjukkan bahwa panelis menyukai sosis fermentasi daging domba yang menggunakan kultur starter dengan masa simpan 30 hari dan 45 hari, sedangkan penampakan umum dan warna sosis fermentasi daging domba yang menggunakan kultur starter kering L. plantarum masa simpan kultur 30 hari lebih disukai panelis daripada sosis fermentasi daging domba yang menggunakan kultur starter dengan masa simpan 45 hari.
Keyword: sosis fermentasi, daging domba, Lactobacillus plantarum

Judul: Pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacilus plantarum 1B1 selama 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan yang digunakan sebagai sumber protein hewani yang semakin banyak dikonsumsi oleh masyaraka Berbagai diversifikasi produk dihasilkan untuk menarik minat serta mempertahankan kualitas dari daging. Salah satu produk olahan daging yang dikembangkan adalah sosis fermentasi yang memanfaatkan bakteri asam laktat sebagai kultur starter, contohnya adalah Lactobacillus plantarum. Starter kultur basil isolasi yang didominasi oleh Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terbukti adaptif dalam kondisi fermentasi daging (Hidayati, 2006). Kultur starter untuk produk daging sosis fermentasi sangat sulit didapatkan dengan umur yang seragam. Proses pengeringan kultur diharapkan mampu menyediakan kultur starter dengan umur yang sama. Proses pengeringan dengan metode freeze drying dipilih untuk mempertahankan viabilitas kultur. Penelitian ini bermaksud untuk mengetahui tingkat aktivitas dari kultur starter yang disimpan selama 15 hari dan mengetahui kualitas mikrobiologis sosis daging sapi fermentasi yang dihasilkan Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2006 sampai Mei 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah dan Bagian Ilmu Produksi Temak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Mikrobiologi, SEAFAST Center, Institut Pertanian Bogor. Starter kultur hasil isolasi dari daging sapi disegarkan terlebih dahulu dan dikondisikan hingga mencapai populasi lebih dari 10° CFU/ml dan kemudian ditumbuhkan pada media susu skim 10%. Kultur starter yang telah tumbuh pada media susu skim kemudian dikeringkan dengan metode freeze drying dan diikuti dengan pengujian viabilitas serta aktivitas sebagai kultur starter. Penyimpanan kultur starter dilakukan selama 15 hari pada suhu 4-7°C di dalam kemasan plastik High Density Polyethylene (HDPE). Kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi ini adalah total plate count, analisis total bakteri asam laktat, analisis total Staphylococcus, analisis kuantitatif koliform, dan analisis kuantitatif Salmonella. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan kemudian dilakukan analisis data dengan menggunakan ANOVA. ...
Keyword: kultur starter kering, Lactobacillus plan/arum

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: