Judul: Aplikasi Fat Hardener pada krim biskuit di PT. Arnotts Indonesia
Abstrak: Minyak dan lemak pada saat ini tidak hanya digunakan sebagai penghantar panas, fungsi lain dari minyak dan lemak adalah dapat digunakan untuk. memperbaiki karakteristik produk bakery, confectionary, snack food, ice cream dan lain-lain Minyak dan lemak digunakan dalam pembuatan krim filling dan krim sandwich. Krim pada dasarnya adalah campuran gula dan lemak dengan penambahan bahan pewarna dan perasa. Krim filling dan krim sandwich diproduksi dengan cara yang sama, tetapi krim sandwich menggunakan lemak sedangkan krim filling menggunakan minyak. Kegiatan magang ini dilakukan penelitian terhadap pengaruh penambahan fat hardener pada krim sandwich dan krim filling. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan untuk krim sandwich dilakukan dengan menambahkan fat hardener 1 (L), fat hardener 2(P), dan fat hardener 3 (G) dengan konsentrasi 0%, 1%,1.5%, 2% dan 2.5% dan bahan baku yang digunakan adalah krim far 2 (F2) dan parameter yang diuji adalah setting. Penelitian pendahuluan krim filling dilakukan dengan menambahkan fut hardener 1 (L), fat hardener 2(P), dan fat hardener 3(G) dengan konsentrasi 0%, 1%, 2% dan 3% dan minyak yang digunakan adalah minyak 1(M1) dan parameter yang diuji adalah pemisahan minyak. Konsentrasi optimum dari penelitian pendahuluan diaplikasikan pada penelitian utama dengan menggunakan krim fat 3 untuk krim sandwich dan untuk krim filling diaplikasikan kepada minyak 2 dan minyak 3. Parameter mutu yang dilakukan pada penelitian utama untuk mendapatkan formula krim sandwich yang terbaik adalah setting, densitas, penetrasi (kekerasan), titik leleh, SFC dan uji rangking untuk rasa dan tekstur sedangkan untuk krim filling adalah pemisahan minyak, viskositas, yield value, ukuran partikel, SFC dan uji rangking untuk rasa dan tektur. Pada penelitian pendahuluan untuk krim sandwich didapatkan konsentrasi optimum berdasarkan parameter setting yaitu 1% untuk formula F2L, 2% untuk F2G, dan 1% untuk F2P. Berdasarkan analisa sidik ragam pada selang kepercayaan 95% pengaruh tiap kosentrasi untuk ketiga fat hardener berbeda nyata terhadap nilai setting. Pada krim filling konsentrasi optimum berdasarkan parameter pemisahan minyak adalah 3% untuk formula MIL, 3% untuk MIP, 3% untuk MIG dan berdasarkan analisa sidik ragam pada selang kepercayaan 95% pengaruh tiap kosentrasi untuk ketiga fat hardener berbeda nyata terhadap pemisahan minyak. ...
Keyword: 

Judul: Aplikasi Minyak Rapeseed Sebagai Pengganti Minyak Sawit Pada Krim Pengisi Coklat Di Pt. Arnott’s Indonesia Bekasi - Jawa Barat
Abstrak: Krim pengisi coklat dibuat dengan mencampurkan minyak nabati, gula, bubuk coklat, whey powder, susu full cream, lesitin, dan antioksidan. Jenis minyak yang biasa digunakan dalam pembuatan krim pengisi coklat adalah minyak sawit. Krim pengisi coklat berbahan baku minyak sawit dapat mengalami beberapa kerusakan fisik yang menurunkan mutu produk, seperti terjadinya pemisahan minyak, fat bloom dan pengerasan krim. Pemisahan minyak atau oiling out adalah peristiwa memisahnya minyak pada permukaan krim sehingga minyak terlihat menggenang dan mengurangi mutu penerimaan terhadap produk. Fat bloom adalah peristiwa timbulnya bintik-bintik putih pada permukaan produk coklat. Pengerasan krim adalah peristiwa perubahan tekstur krim yang semula mudah dioles menjadi keras. Salah satu usaha yang dilakukan untuk mengatasi masalah ini adalah mengganti bahan baku minyak sawit yang digunakan dengan minyak rapeseed. Kegiatan magang ini bertujuan mempelajari penggunaan minyak rapeseed sebagai pengganti minyak sawit dalam meningkatkan stabilitas krim pengisi coklat. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah mempelajari karakteristik minyak rapeseed dan minyak sawit yang digunakan dengan melihat komposisi asam lemak dan nilai SFC (Solid Fat Content) minyak. Tahap kedua adalah formulasi krim pengisi coklat. Krim pengisi coklat dengan bahan baku minyak rapeseed dibandingkan dengan krim pengisi coklat standar yang menggunakan bahan baku minyak sawit. Krim pengisi coklat standar menggunakan minyak sawit sebanyak 30%. Krim pengisi coklat yang dibuat dengan minyak rapeseed menggunakan minyak sebanyak 30% dan 28%. Proses pengadukan dilakukan pada dua suhu, yaitu suhu 45oC dan suhu 55oC. Pengujian yang dilakukan pada tahap kedua ini adalah nilai SFC krim pengisi coklat, ukuran partikel krim pengisi coklat, viskositas, dan stabilitas emulsi krim pengisi coklat. Tahap ketiga adalah penyimpanan krim pengisi coklat pada fluktuasi suhu 8-11oC, 29,3-29,8oC, dan 28-48oC untuk melihat pengaruh penyimpanan terhadap kestabilan krim. Pada tahap ini, pengamatan dilakukan terhadap kekerasan krim pengisi coklat dan penampakan permukaan krim pengisi coklat selama penyimpanan. Berdasarkan penelitian, minyak rapeseed efektif digunakan untuk mengganti minyak sawit dalam krim pengisi coklat di PT. Arnott’s Indonesia dan dapat meningkatkan stabilitas krim pengisi coklat yang dihasilkan selama penyimpanan sampai enam minggu. Indikator kinerja keefektifan minyak rapeseed ditunjukkan oleh nilai rata-rata penampakan permukaan dan sifat kemudahan dicolek krim pengisi coklat yang lebih baik daripada krim pengisi coklat yang menggunakan minyak sawit selama penyimpanan sampai enam minggu. Minyak rapeseed menghasilkan krim pengisi coklat yang tetap memiliki penampakan permukaan yang mengkilap pada suhu 8-11oC, 29,3-29,8oC, dan 28- 48oC sampai enam minggu penyimpanan. Sedangkan minyak sawit menghasilkan krim pengisi coklat yang dapat mengalami perubahan penampakan permukaan karena dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan. Semakin tinggi fluktuasi suhu penyimpanan dari 8-11oC, 29,3-29,8oC, sampai 28-48oC maka kilap permukaan krim pengisi coklat akan semakin rendah dan mendekati fat bloom. Semakin lama penyimpanan sampai enam minggu, maka kilap permukaan krim pengisi coklat juga akan semakin rendah. Minyak sawit menghasilkan krim pengisi coklat yang secara statistik lebih cepat mengalami penurunan sifat kemudahan dicolek bahkan jika dibandingkan dengan krim pengisi coklat berbahan baku minyak rapeseed yang memiliki viskositas lebih rendah. Dengan bahan baku minyak rapeseed, ukuran partikel krim pengisi coklat tidak mempengaruhi sifat kemudahan dicolek, namun sifat kemudahan dicoleknya dipengaruhi viskositas krim pengisi coklat. Semakin tinggi viskositas krim pengisi coklat yang menggunakan minyak rapeseed, maka
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: