Judul: Kandungan Gizi, Total Fenol, dan Kapasitas Antioksidan Puding dengan Variasi Popping Boba Berbahan Dasar Okra (Abelmoschus esculentus L.)
Abstrak: Komplikasi penyakit akibat pola makan yang tidak seimbang, seperti diabetes mellitus dapat dicegah dengan membatasi makanan berkalori tinggi, mengontrol berat badan, dan rutin menjaga gaya hidup dan pola makan seimbang. Salah satu olahan pangan yang dapat menjadi selingan rendah kalori yaitu puding dengan variasi popping boba (PB) berbahan dasar okra. PB dibuat dengan teknik reverse spherification untuk menjaga kandungan bioaktif pangan. Tujuan dari penelitian yaitu mempelajari pengaruh variasi popping boba dalam puding berbahan dasar okra (Abelmoschus esculentus L.) terhadap kandungan gizi, total fenol, dan kapasitas antioksidan. Metode yang dilakukan yaitu analisis total fenol (Folin-Ciocalteu), metode DPPH, uji organoleptik, analisis proksimat, dan pembobotan untuk menentukan formula terpilih. Hasil menunjukkan bahwa total fenol dan AEAC pada F1 (variasi PB 0 g okra) sebesar 154.09 mg GAE/100 gram dan 3.54 mg vitamin C/100 g, F2 (variasi PB 3 g okra) sebesar 126.08 mg GAE/100 g dan 2.94 mg vitamin C/100 g, F3 (variasi PB 6 g okra) sebesar 121.48 mg GAE/100 g dan 2.73 mg vitamin C/100 g. F1 memiliki total fenol dan AEAC paling baik, sedangkan F3 memiliki IC50 paling baik (4.49 x 10-4 mg/mL). Variasi popping boba tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap kandungan total fenol, kapasitas antioksidan, AEAC, dan IC50. Kandungan energi pada 100 gram produk sebesar 22.55−32.88 kkal, serta kandungan lemak sebesar 0.02−0.06 gram. Oleh karena itu, produk puding dengan variasi PB dapat diklaim sebagai snack rendah kalori dan bebas lemak.
Keyword: okra, popping boba, puding, snack rendah kalori, total fenol

Judul: Kandungan Gizi, Total Fenol, Kuersetin, dan Kapasitas Antioksidan Total pada Berbagai Proses Pemasakan Okra (Abelmoschus esculentus L.).
Abstrak: Okra (Abelmoschus esculentus L.) merupakan sayuran yang penting karena mengandung zat gizi yang tinggi dan kandungan komponen bioaktif yang berperan sebagai antioksidan. Ekstrak kulit atau biji okra dapat menstabilkan glukosa darah, hiperlipidemia, memperbaiki kadar serum insulin dan morfologi hati, serta dapat menurunkan berat badan pada hewan coba dengan kondisi diabetes melitus atau sindroma metabolik. Okra mengandung komponen bioaktif seperti quercetin-3-O-gentiobiose, isoquercetin, serta komponen polifenol dan flavonoid lainnya. Okra banyak dikonsumsi dengan metode pemasakan seperti direbus, dikukus, dimakan mentah, dibuat sup, digoreng maupun dikeringkan. Berbagai bagian dari tanaman okra dapat dikonsumsi, namun bagian yang paling umum dikonsumsi adalah buah okra (pods). Pengaruh metode pemasakan terhadap kapasitas total antoksidan sangat dipengaruhi oleh jenis sayuran, karena perlakuan yang sama pada sayuran yang berbeda dapat menunjukkan pengaruh yang berbeda pula. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh metode pemasakan dan jenis okra terhadap kandungan gizi, kapasitas antioksidan, total fenol dan kadar kuersetin. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan menggunakan desain observasional untuk survei metode pemasakan yang dilakukan secara online, dan desain penelitian eksperimental untuk analisis karakteristik fisik dan kimia okra Naila berdasarkan umur panen berbeda. Karakteristik fisik yang diamati adalah panjang, diameter, berat okra serta tekstur dan warna. Karakteristik kimia yang dianaisis adalah kandungan gizi dan kadar kuersetin. Penelitian utama menggunakan desain eksperimental, Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan adalah metode pemasakan pada dua kelompok (jenis) okra. Analisis kandungan gizi okra mentah dan yang sudah dimasak dilakukan menggunakan analisis proksimat berdasarkan metode AOAC, dengan parameter yang diukur berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Kapasitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH (2,2,diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan analisis total fenol menggunakan metode Folin-Ciocalteu. Kadar kuersetin dianalisis menggunakan High Perfomance Liquid Chromatography (HPLC) berdasarkan Hertog et al. (1992). Metode pemasakan yang paling banyak dilakukan di rumah tangga dan rasanya cukup disukai adalah metode perebusan, penumisan dan pengukusan. Jenis okra yang paling banyak dikonsumsi adalah okra berwarna hijau berdasarkan survei online. Okra merah juga dikonsumsi, meskipun persentase yang mengonsumsi lebih kecil. Terdapat perbedaan signifikan karakteristik fisik okra berdasarkan umur panen, yaitu semakin bertambahnya umur panen semakin bertambah pula dimensi panjang, diameter dan berat okra. Panjang okra sekitar berkisar antara 10.081 hingga 20.226 cm, diameternya berkisar antara 1.507 hingga 2.422 cm, dan beratnya berkisar antara 9.591 hingga 39.616 gram. Bertambahnya umur panen okra juga berkaitan dengan peningkatan tekstur (hardness), dengan nilai derajat kekerasan paling kecil diperoleh dari okra umur lima hari. Tidak terdapat perbedaan signifikan pada parameter warna. Umur panen berpengaruh terhadap parameter kandungan gizi, yaitu kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat serta kadar serat pangan larut. Kadar kuersetin tidak dipengaruhi oleh umur panen. Berdasarkan kesimpulan dari data yang sudah dikumpulkan, diperoleh umur panen optimal untuk okra adalah lima hari setelah bunga mekar. Karakteristik fisik dan kimia okra Naila dan Zahira tidak berbeda signifikan. Metode pemasakan berpengaruh signifikan terhadap semua parameter kandungan gizi, kecuali karbohidrat, sedangkan jenis okra berpengaruh signifikan terhadap kadar abu, kadar lemak dan karbohidrat. Perebusan menyebabkan peningkatan kadar air, sementara penumisan menyebabkan penurunan kadar air. Kadar abu mengalami penurunan setelah pemasakan diduga karena larut selama proses pemasakan.
Keyword: kapasitas antioksidan, kandungan gizi, metode pemasakan, okra, total fenol

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: