Judul: Pengembangan Produk Kerang Hijau Crispy Menggunakan Vacuum Frying
Abstrak: Kerang hijau (Mytilus viridis) merupakan salah satu sumber daya yang berpotensi tinggi untuk dikembangkan di Indonesia. Habitatnya merupakan daerah pasir berlumpur dengan kedalaman sampai dengan 4 meter pada perairan yang relatif tenang. Di daerah tropis seperti di Indonesia, kerang hijau dapat berkembang biak sepanjang tahun dengan baik. Sekali berkembang biak, keturunan yang dihasilkan sebanyak 300,000 individu (Asikin 1982). Pada saat panen raya harganya turun secara drastis dan akhirnya banyak yang tidak termanfaatkan. Harganya dapat mencapai Rp 1,500 hingga Rp 2,500 per kilogram (Anonim 2010). Melihat adanya kandungan gizi yang tinggi dan terdapatnya kerang hijau yang melimpah, diperlukan mengembangan produk yang lebih baik dan dapat memberikan nilai tambah yang tinggi terhadap kerang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan produk kerang hijau crispy dengan menggunakan alat penggorengan vakum, mendapatkan karakteristik produk kerang hijau crispy, mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk kerang hijau crispy, serta menentukan produk terbaik yang telah dihasilkan. Pembuatan kerang hijau crispy melalui beberapa tahapan. Pada tahapan persiapan bahan dilakukan sortasi dan pembersihan terhadap kerang hijau yang akan digunakan. Kerang hijau yang digunakan adalah kerang hijau dewasa yang berukuran 5 hingga 6 cm. Tahapan selanjutnya adalah perendaman dengan larutan garam dan bawang putih, pembekuan terhadap daging kerang hijau, serta penggorengan dengan menggunakan vacuum frying. Penggorengan dilakukan pada suhu 85°C dan tekanan -760 mmHg. Daging kerang hijau yang digunakan memiliki karakterisasi kadar air sebesar 78.2% bb, kadar abu sebesar 2.26% bk, kadar protein sebesar 15.48% bk, kadar lemak kasar sebesar 2.33% bk dan kadar serat kasar sebesar 10.27% bk. Produk terbaik yang diperoleh adalah kerang hijau crispy dengan perendaman dalam larutan garam 2% dan bawang putih 1%. Produk terbaik tersebut memiliki rendemen 25.92%, kadar air 2.34%, kadar lemak 36.97%, kadar serat 19.49%, kadar abu 4.48%, kadar protein 8.89%, nilai FFA 3.45%, dan Total Volatil Base 24 mg per 100 g. Berdasarkan uji organoleptik kerang hijau crispy dengan perendaman dalam larutan garam 2% dan bawang putih 1% disukai oleh panelis dari segi rasa, aroma, warna dan kerenyahan.
Keyword: Green shell mussels, Crispy green mussels, Frying, Vacuum frying

Judul: Pembuatan kerupuk kerang hijau (Mytilus viridis  L) menggunakan telur itik sebagai bahan tambahan
Abstrak: Usaha peningkatan nilai ekonomis kerang hijau (Mytilus viridif 1.) belum banyak dilakukan, sehingga perIu adanya diversifikasi bentuk produk olahan. Kerupuk kerang hijau merupakan salah satu produk olahan dari kerang. Kerupuk adalah makanan kering yang dibuat dari tapioka atau tepung sagu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang diinginkan, yang disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang sebel disajikan. Kerupuk dikenal sebagai teman makan nasi ataupun sebagai makanan kecil (snack). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuaJan kerupuk kerang hijau dengan menggunakan bahan bantuan telur itik dan empelajari pengaruh penggunaan telur itik pada kerupuk kerang hijau. Penelitian ini dilaksanaan pada awal bulan April sampai bulan Mei tahun 2001, di Jurusan Teknologi Basil Perikanan, Fakultas Perikanan dan ilmu Kelautan (Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Basil Perikanan, LaboratoriuJ Kimia dan Biokimia Basil Perikanan, Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Basil Perikanan), Fakultas Teknologi Pertanian (Laboratorium Agricultural Product Processing Pilot Plant) dan Fakultas Peternakan (Laboratorium Makanan ternak). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adala rancangan acak lengkap faktorial 3 x 3 dan ulangan sebanyak dua kali. Per alcuan yang diterapkan meliputi jumlah telur itik (0, I dan 2 butir) dan jumlah daging kerang hijau (1, 2 dan 3 kilogram). Pengamatan subyektif (organoleptik) meliputi warna, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Sedangkan pengamalan obyektif (kadar air, protein, lemak) dilakukan terhadap produk terpilih dan priduk kontrol. Untuk pengamatan obyektif (kemekaran) dilakukan pada semua kombinasi perIakuan. Selain itu juga dilakukan pengamatan kandungan logam berat daging Kerang hijau dan kerupuk kerang hijau terpilih. Dari hasil pengamatan seCal'a organoleptik, penambahan telur itik dan daging kerang hijau, memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap wama dan penampakan kerupuk kerang hijau yang masih mentah, serta memberikan pengaruh bdrbeda nyata juga pada kerenyahan dan kemekaran kerupuk kerang hijau yang telah digoreng. Penambahall telur itik dapat meningkatkan kadar lemak dan kadar prottin kerupuk kerang hijau. Penambahan telur itik dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik wama, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Dari hasil penelitian juga diperoleh bahwa penambahan daging ~erang dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik rasa, kerenyahan dan kemekiaran, tetapi dapat menurunkan nilai rata-rata organoleptik warna, bau dan penampaJan kerupuk kerang hijau. Produk yallg paling disukai oleh panelis adalah produk dengan kombinasi perlakuan A2B1 (menggunakan telm itik 2 butir dan daging kerang hijau Ikilogram). Perlakuan ini mempunyai kadar air: 13,84 %, kadar protein: 4,81 % dan kkdar lemak: 4,81 %. Penambahan telur itik memberi pengaruh nyata terhadap kemekarr dan dapat meningkatkan kemekaran kerupuk kerang hijau secara obyektif. Kadar logam berat produk kerupuk kerang hijau terpilih hasil uji organoleptik memiliki kandungan logam berat merkuri (Hg): 0,04 ppm, timbal (P~): 4,1 ppm, kaelmium (CeI): 2,67 ppm, seelangkan paela daging kerang hijau sebelum diolah adalah sebagai berikut, merkuri (Hg): 0,01 ppm, timbal (Pb): 6,67 ppm dan kadkium: 0,714 ppm. Kadar logam berat merkuri (Hg) kerang hijau dan kerupuk terang hijau dibawah batas maksimul1l kandungan Hg hasillaut yang ditetapkan FA<D (0,5 ppm). Kadar logam berat timbal (Pb) kerang hijau dan kerupuk kerang hijau diatas batas maksimum kandwlgan Pb hasil laut yang ditetapkan FAO (l ppm). fntuk kadar logam berat kadmium (CeI) daging kerang hijau masih dibawah batas maksimum
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: