Judul: Mempelajari metode pengolahan es krim  skala kecil
Abstrak: Es krim merupakan pangan beku yang populer yang berasal dari susu yang dibekukan melalui agitasi adonan es krim yang telah dipasteurisasi. Proses produksi es krim dalam skala kecil maupun besar mempunyai tahap proses pengolahan yang hampir serupa, perbedaannya hanya terletak tanpa penyuntikan udara untuk meningkatkan volume es krim yang dikenal sebagai overrun (kelebihan volume es krim setelah pembekuan dibanding volume adonan es krim sebelum dibekukan). Tujuan yang ingin diperoleh dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh dua metode pengolahan es krim terhadap nilai overrun yang diperoleh dan mempelajari pengaruh waktu homogenisasi terhadap nilai overrun yang diperoleh. Tahap pengolahan adonan es krim pada metode pertama terdiri dari pencampuran bahan, pasteurisasi, homogenisasi, penuaan, pembekuan dan pengerasan es krim. Sedangkan pada metode kedua, homogenisasi dilakukan sebelum pasteurisasi. Selain pengamatan nilai overrun, juga dilakukan uji mikrobiologi (uji total bakteri dan uji bakteri koli) serta uji organoleptik (uji perbandingan es krim). Untuk mengetahui pengaruh waktu homogenisasi terhadap pengolahan adonan es krim digunakan selang waktu homogenisasi 0, 5, 10, 15, 20, 25 dan 30 menit. Hasil uji mikrobiologi menunjukkan bahwa total mikroba produk es krim dengan metode pertama maupun metode kedua kurang dari 5,0 x 10 bakteri/g dan uji bakteri kolinya negatif. Dari penelitian didapatkan bahwa jenis metode tidak berpengaruh nyata (taraf 5%) terhadap nilai overrun yang diperoleh, walaupun rata-rata nilai overrun hasil metode pertama 6.83% lebih tinggi dari hasil metode kedua selama homogenisasi 10 menit. Secara organoleptik didapatkan pula bahwa produk es krim hasil metode kedua tidak berbeda dengan produk es krim hasil metode pertama. Peningkatan waktu homogenisasi dapat meningkatkan nilai overrun, yaitu waktu homogenisasi 30 menit pada metode pertama dapat menghasilkan overrun 61,54% dan pada metode kedua dapat menghasilkan overrun 56,73%. Hal tersebut dapat diartikan bahwa overrun es krim yang kecil dapat memberikan biaya produksi yang tinggi, tetapi memberikan rasa es krim yang lebih kuat.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit serta jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim. Tujuan khusus adalah: (1) Menentukan tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit yang dapat digunakan dan paling disukai dalam pembuatan es krim, (2) Mengkaji tingkat kesukaan es krim yang dihasilkan, (3) Menganalisis mutu fisik es krim terpilih, (4) Menganalisis kandungan gizi dan kadar kolesterol es krim terpilih, (5) Menghitung biaya pembuatan es krim terpilih. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan formula yang masih dapat digunakan untuk membuat es krim, dan pemilihan formula es krim terbaik dari masing-masing tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit melalui uji kesukaan. Penelitian lanjutan meliputi analisis terhadap mutu fisik (nilai pH, overrun, dan daya leleh) dan kandungan gizi (kadar air, kadar abu, total padatan, kadar lemak dan kadar protein). Selain itu juga dianalisis kadar kolesterol dan dihitung biaya pembuatan es krim terbaik yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan panelis. Persentase kesukaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang menyukai produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Produk es krim yang dihasilkan dikatakan disukai jika persentase kesukaannya mencapai 75% atau lebih. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan interaksi antar perlakuan terhadap tingkat kesukaan, mutu fisik dan kandungan gizi dilakukan uji ragam (ANOVA). Jika hasil uji ragam menunjukkan pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan yang diberikan, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (untuk pengetahui perbedaan akibat perlakuan) dan Least Square Means (untuk mengetahui perbedaan akibat interaksi antar perlakuan). Sementara, untuk analisis data kolesterol dilakukan secara deskriptif. Biaya pembuatan es krim dihitung berdasarkan biaya yang diperlukan selama proses pembuatan es krim.
Keyword: es krim

Judul: Lejeuneaceae Subfamily Ptychanthoideae (Hepaticae) in  West Java
Abstrak: Subfamily Ptychanthoideae of the family Lejeuneaceae (Hepaticae) in West Java is still poorly known. Publications on this subfamily are out of dated and written in the 19th or early of 20th century. The last taxonomic treatment of Ptychanthoideae of West Java was in 1933, many species names have changed since then. Studies on Ptychanthoideae of West Java are urgently needed. Studies on the Ptychanthoideae were based on the specimens collected from West Java. A total number of 361 of specimens deposited in the Herbarium Bogoriense (BO), Herbarium Biotrop (BIOT), Gottingen Herbarium (GOET) and Bangi Herbarium (UKMB) were examined, those are old and several recent specimens collected in West Java. Recent collections were made from Telaga Warna, Ciater, Gunung Halimun Salak National Park, Cibodas Botanical Garden, Bodogol Education Center and Conservation (Gunung Gede Pangrango National Park), University of Indonesia Campus Depok, including several collections from Banten Province. Twenty four species of Lejeuneaceae subfamily Ptychanthoideae are known from West Java, belonging to 8 genera namely Acrolejeunea (Spruce) Schiffn. (2 species), Archilejeunea (Spruce) Schiffn. (1 species), Lopholejeunea (Spruce) Schiffn. (10 species), Mastigolejeunea (Spruce) Schiffn. (3 species), Ptychanthus Nees (1 species), Schiffneriolejeunea Verd. (1 species), Spruceanthus Verd. (2 species) and Thysananthus Lindenb. (4 species). Two new records of Ptychanthoideae: Mastigolejeunea indica Steph. and Thysananthus minor Verdoorn are reported for Java. A determination key to the species is presented including their descriptions and illustrations.
Keyword: