Judul: Pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak (Artocarpus integer(thunb) merr.)
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mempelajari efektifitas asam sitrat sebagai pengawet pada puree cempedak selama waktu penyimpanan yang telah ditentukan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi asam askorbat yang digunakan dalam perendaman daging buah cempedak sebagai usaha pencegahan browning dan perbandingan antara jumlah air de cempedak dalam pembuatan puree. Penelitian utama. Lakukan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak selama waktu penyimpanan pada suhu kamar yang telah ditentukan...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Terhadap Mutu Bubuk Kaldu Cakar Ayam Selama Penyimpanan
Abstrak: Cakar ayam mempunyai bau yang harum dan khas, nilai gizi relatif bagus, harga relatif murah dan relatif mudah didapat, maka dianggap masih dapat ditingkatkan nilai gunanya dengan pengolahan lebih lanjut. Salah satu alternatif pemanfaatan cakar ayam pada penelitian ini adalah dibuat tepung sebagai bahan baku bumbu masak. Penelitian ini bertujuan untuk (a) mencari alternatif sehingga dapat menghasilkan sebuah produk yang bahan bakunya cakar ayam, dan (b) mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu bubuk kaldu cakar ayam selama penyimpanan. Konsentrasi asam sitrat yang digunakan adalah 0 persen, 0.075 persen, 0.15 persen, dan lama penyimpanan yang digunakan adalah 0 minggu, 3 minggu, 6 minggu, 9 minggu. Konsentrasi bahan pengisi tepung beras 5 persen dan telur utuh sebagai "emulsifier". Produk dibuat pada kondisi alat pengering semprot (Spray Dryer) NIRO sebagai berikut kecepatan aliran bahan ke alat pengering 2.0 liter/jam, kecepatan putaran "atomizer" sebesar 30 000 rpm, suhu keluar 95 °C dan suhu pengeringan 180 °C. Perbedaan penambahan asam sitrat tidak memberikan perbedaan nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu produk dan kesukaan warna. Konsentrasi asam sitrat berpengaruh nyata terhadap total mikroba, kadar lemak, dan kesukaan aroma serta penerimaan produk. Kandungan lemak bubuk kaldu cakar ayam sekitar 13.75 persen dengan penambahan asam sitrat 0.15 persen, bila tanpa penambahan asam sitrat maka kandungan lemak produk sekitar 11.1 persen. Asam sitrat yang ditambahkan sebanyak 0.15 per- sen mampu menurunkan total mikroba sebesar 8.62 persen. Lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air produk. Kadar air bubuk kaldu cakar ayam pada akhir masa penyimpanan 9 minggu mencapai 4.4 persen. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah bubuk kaldu cakar ayam dengan konsentrasi asam sitrat 0.15 persen. Masa simpan produk diperkirakan lebih dari 9 minggu….
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: