Judul: Pengaruh varietas dan penambahan isolat protein kacang hijau (Vignaradiata (L.) Wilczek) terhadap beberapa sifat utama meat analog (daging tiruan dari beras dan IPKH) yang dibuat dengan texturizer sederhana
Abstrak: Untuk membantu meningkatkan nilai tambah beras, maka perlu adanya pengembangan produk baru dari beras yang dapat menghasilkan bentuk olahan yang dapat diterima oleh masyarakat konsumen. Hal ini diharapkan dapat menguntungkan petani sebagai pemasok bahan baku beras. Dengan teknologi yang sederhana dan murah maka beras yang dihasilkan dapat diolah lebih lanjut sebelum dijual. Untuk melengkapi protein beras yang kekurangan asam amino lisin tetapi berlebih asam amino sulfur, maka penambahan kacang hijau yang memiliki kelebihan asam amino lisin akan memberikan efek yang saling melengkapi. Kacang hijau yang ditambahkan dalam bentuk isolat protein. Salah satu pengolahan yang dapat dilakukan terhadap beras adalah dengan membuatnya menjadi meat analog (daging tiruan dari beras) meng- gunakan teknologi yang sederhana yaitu texturizer. Teknik pemasakan dengan texturizer sederhana menggunakan aplikasi panas tinggi dan waktu singkat (HTST/High Temperature Short Time). Alat texturizer sederhana ini mudah penggunaannya, tidak memerlukan tenaga ahli untuk mengoperasikannya, tidak membutuhkan tempat yang luas dan dapat dirakit di bengkel lokal sehingga harganya relatif murah. Pemanfaatan dan pengolahan beras dan kacang hijau menjadi meat analog (daging tiruan) diharapkan dapat membantu mengangkat petani kecil dan memberi alternatif pilihan konsumsi daging bagi golongan sosial ekonomi tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh varietas beras dan penambahan isolat protein kacang hijau (IPKH) terhadap sifat utama (sifat fisiko-kimia), mutu inderawi, daya terima dan kandungan gizi daging tiruan yang dihasilkan, serta dapat diketahui produk yang optimum. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pasca Panen dan Alat Mesin, Balai Penelitian Tanaman padi di Sukamandi, dari bulan Juni 1995 sampai pertengahan Januari 1996. Bahan-bahan yang digunakan adalah beras varietas Cisadane, IR 64 dan PB 5, serta kacang hijau varietas Merak. Bahan-bahan lainnya adalah bahan kimia untuk pembuatan IPKH yaitu asam asetat glasial dan bahan kimia untuk analisis proksimat dan mutu gizi. Alat-alat yang digunakan antara lain Waring Blender, texturizer, sentrufuge, oven, soxtect, serta peralatan lain yang digunakan untuk analisis dan uji organoleptik.
Keyword: kacang hijau

Judul: Pembuatan protein nabati tertekstur (PNT) dari campuran tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) dan tepung ampas tahu (OKARA)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung kacang hijau varietas Walet dengan campuran tepung okara sebagai bahan dasar dalam pembuatan protein nabati tertekstur dengan alat teksturizer yang dimodifikasi dari teksturizer rancangan Kasetsart University, Thailand. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penetapan kadar air, kisaran suhu dan waktu pengepresan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, pada penelitian lanjutan perlakuan yang dicobakan adalah: (1) bahan dasar, yaitu tepung kacang hijau dan substitusi tepung okara sebanyak 15 persen; (2) suhu, yaitu 180°C, 190°C dan 200°C; dan (3) waktu pemasa- kan selama 13, 15 dan 17 detik. Bahan-bahan lain yang ditambahkan pada adonan adalah garam dan DL-Metionin masing-masing dua dan satu persen dari berat bahan dasar. Air yang digunakan dalam adonan dengan bahan dasar tepung kacang hijau dan tepung kacang hijau yang disubstitusi 15 persen tepung okara masing-masing adalah 35 dan 44 persen. Bahan dasar dan produknya dianalisis secara fisik, kimia dan daya cernanya. Analisis asam amino dilakukan ha- nya pada tepung kacang hijau dan produk protein nabati tertekstur dari tepung kacang hijau yang dimasak pada suhu 190°C selama 15 detik. Terhadap produk dilakukan juga analisis daya terima konsumen untuk warna, aroma, terbentuknya serat, dan untuk produk yang telah dimasak ditambah analisa daya terima konsumen terhadap rasa produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan percobaan faktorial yang terdiri dari tiga faktor dan dua ulangan. Pengolahan data dilakukan melalui program Sirichai. Daya terima konsumen diuji menggunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan Multiple comparison test.
Keyword: protein nabati

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: