Judul: Autentikasi Kepatutan Standar Halal Gelatin Kulit Lele dari Periodisasi Karantina (Istihalah) pada Budidaya dengan Pakan Mengandung Kontaminan Babi.
Abstrak: Keterbatasan tepung ikan sebagai komponen pakan diantisipasi melalui pemanfaatan limbah pangan, bahkan disinyalir menggunakan jeroan babi. Permintaan gelatin halal menyebabkan peningkatan yang sangat besar terhadap hasil samping kulit ikan. Penelitian bertujuan menentukan autentikasi kepatutan standar halal gelatin kulit lele dari periodisasi karantina (istihalah) pada budidaya dengan pakan mengandung kontaminan babi. Periode istihalah dilakukan pada 0, 3 dan 6 hari setelah pemanenan pada kolam terpisah. Ekstraksi gelatin kulit lele menggunakan asam asetat 50 mmol/L, pada 15 °C selama 18 jam. Hasil pembesaran diperoleh proporsi kulit 5.36 ± 0.75%. Gelatin kulit lele dihasilkan berturut-turut 8.67%, 9.94%, 9.19% serta kekuatan gel 133.4 ± 1.2 bloom, 129.9 ± 1.4 bloom dan 121.9 ± 2.8 bloom dengan asam amino yang didominasi oleh glisina dan prolina. Gugus fungsi FTIR menunjukkan karakteristik gelatin berupa amida A, amida I, amida II dan amida III. Real Time PCR menunjukkan terdeteksinya DNA kontaminan babi pada pakan namun tidak terdeteksi pada kulit dan gelatin kulit lele.
Keyword: akuakultur, autentikasi, gelatin, halal, istihalah

Judul: Deteksi Gelatin Babi dengan Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry dalam Model Pangan Tinggi Gula.
Abstrak: Umat Islam memerlukan proteksi untuk mengonsumsi pangan halal. Sebagai negara dengan penduduk beragama Islam terbesar di dunia, pemerintah Indonesia melindunginya dengan mengeluarkan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal yang mewajibkan jaminan produksi halal oleh produsen pangan. Gelatin merupakan salah satu ingredien pangan dengan resiko ketidakhalalan yang tinggi. Gelatin, baik yang bersumber dari sapi maupun babi, digunakan di produk pangan sebagai pengemulsi, pembentuk gel dan pembentuk buih yang termoreversibel. Produk pangan tinggi gula (produk confectionery) terutama permen jeli dan marshmallow disiapkan dari campuran bahan yang kompleks seperti gula, pengemulsi, perisa dan gelatin. Gelatin dalam produk confectionery sangat rentan terhadap praktik pemalsuan (adulteration) karena adanya peluang penggunaan gelatin babi yang relatif lebih murah dibandingkan gelatin dari sapi atau sumber lain. Metode liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) digunakan untuk mengidentifikasi sumber gelatin berdasarkan peptida penanda dan menunjukkan reliabilitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode lainnya. Proses hidrolisis enzimatis merupakan salah satu poin penting dalam preparasi sampel sebelum analisis dengan LC-MS/MS. Dalam penelitian ini, metode LCMS/ MS dievaluasi sensitivitasnya untuk mencari limit deteksi gelatin babi melalui peptida penanda di dalam produk uji (gelatin sapi, lozenges, marshmallow dan permen jeli) melalui metode preparasi sampel yang paling efisien. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan metode hidrolisis enzimatis terbaik (metode konvensional, microwave dan ultrasound), mendeteksi keberadaan peptida penanda serta menentukan LOD relatif gelatin babi dalam produk uji pemalsuan gelatin dan matriks confectionery. Penelitian diawali dengan melakukan trial metode dan menseleksi peptida penanda gelatin babi yang akan menjadi target identifikasi dalam penelitian. Penelitian utama terbagi menjadi dua tahap. Tahap 1 adalah evaluasi dan menentukan metode preparasi sampel terbaik dari proses hidrolisis enzimatis konvensional dan hidrolisis enzimatis cepat (microwave dan ultrasound). Sampel yang digunakan pada tahap ini adalah sampel gelatin babi murni. Perlakuan hidrolisis enzimatis terbaik dipilih berdasarkan jumlah dan luas puncak peptida penanda yang terdeteksi. Tahap 2 adalah deteksi gelatin babi di berbagai matriks uji. Diawali dengan membuat sampel uji pemalsuan gelatin babi di dalam matriks gelatin sapi, permen jeli, marshmallow dan lozenges (dengan konsentrasi gelatin babi 0,01, 0,1 dan 1%), dan dilakukan ekstraksi dan hidrolisis enzimatis gelatin (dari perlakuan hidrolisis enzimatis terbaik) dari sampel. Kemudian peptida yang diperoleh dari hasil hidrolisis enzimatis diinjeksikan ke instrumen LC-MS/MS untuk dianalisis ada tidaknya peptida penanda gelatin babi yang terdeteksi, dan ditentukan nilai LOD-nya. Selain konsentrasi yang sudah disebutkan, diujikan pula 5% gelatin babi di dalam produk permen jeli, marshmallow dan lozenges sebagai blind sample. dst ..
Keyword: gelatin, halal, LC-MS/MS.

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: