Judul: Pengembangan metoda uji kepulenan nasi
Abstrak: Tujuan penelitian ini menciptakan metoda uji kepulenan nasi dan alat tanak nasi laboratorium. Peubah perlakuan yang digunakan adalah varietas Asah- an, Hawarabatu, Cisadane, Cimandiri, Cipunegara, PB-36 dan Semeru; cara tanak Tradisional, Sukamandi dan Maltanalab; 7 sampai 14 panelis di Pusbangtepa-FTDC dan Balitan Sukamandi; uji skoring tanpa baku dan dengan baku, rating dan hedonik; dan faktor fisiko kimia beras. Pengamatan dilakukan terhadap perilaku alat tanak laboratorium, keandalan panelis perorangan dan tim dari 2 varietas beras, keandalan format uji organoleptik dari 2 - 7 varietas beras, uji kekonsisten nasi secara obyektif dan faktor fisiko kimia beras yang berpengaruh pada penilaian kepulenan nasi. Altanalab mempunyai waktu penanakan yang relatif cepat (30 menit) dibanding cara Tradisional (45 menit) dan cara Sukamandi (90 menit). Altanalab dengan 6 muk yang berkapasitas masing-masing 50 menganalisa 48 - 60 g beras contoh dapat 60 contoh per hari. Dua sampai tujuh varietas beras kepala yang ditanak dengan Maltanalab pada Altanalab mempunyai respon nasi yang tidak berbeda dengan cara tanak Tradisional dan Sukamandi, baik dari segi nilai rataan dan ragamnya. Hal yang serupa diperoleh untuk penggunaan 7 varietas beras: kepala dengan varietas beras giling, kecuali untuk varietas Hawarabatu masih dipengaruhi bentuk asalnya. Pada penilaian kepulenan cara tanak Maltanalab untuk varietas Hawarabatu dan Semeru dengan keempat format uji organoleptik selama saat dan setelah latih di Pusbang tepa IPB didapat 4 panelis konsisten, 9 panelis agak konsisten dan 1 panelis tidak konsisten. Sedangkan di Balitan Suka- mandi dengan cara tanak Sukamandi dan Maltanalab diperoleh 1 panelis konsisten dan 6 panelis agak konsisten. Pada saat dan setelah latih, tim panelis terlatih di Pusbangtepa-IPB menilai pulen cara tanak Maltanalab untuk nasi varietas Hawarabatu pada format skoring tanpa baku, skoring baku dan hedonik; dan pera untuk nasi varietas Semeru pada keempat format yang diujikan, ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Sumber Amilopektin dan Modifikasi Pati Terhadap Peningkatan Mutu Organoleptik Nasi dari Beras IR-42
Abstrak: NENENG BARINA. Pengaruh Penambahan Sumber Amilopektin dan Modifikasi Pati terhadap Peningkatan Mutu Organoleptik Nasi dari Beras IR-42. (Dibawah bimbingan AHMAD SULAEHAN dan BUDI SETIAWAN). Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan sumber amilopektin dan modifikasi pati terhadap peningkatan mutu organoleptik dan daya terima nasi dari beras IR-42. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan jenis bahan penambah kepulenan serta jumlahnya, dan banyaknya air untuk memasak serta waktu memasak. Dari tahapan penelitian ini kemudian ditetapkan banyaknya tepung ketan dan tepung tapioka yang ditambahkan yaitu sebesar 5 per sen dari jumlah beras. Bahan yang digunakan untuk memodifikasi pati adalah larutan Natrium karbonat 1 persen dan 1arutan Natrium trimetafosfat 0,5 persen. Pada penelitian lanjutan dilakukan pemasakan nasi dengan berbagai perlakuan. Penambahan tepung dilakukan pada saat memasak, sedangkan perlakuan modifikasi dilakukan sebelum saat memasak yaitu dengan merendam beras dalam larutan Natrium karbonat 1 persen dilanjutkan dengan perendaman dalam larutan Natrium trimetafosfat 0,5 persen masing-masing selama 30 menit. Pada perlakuan lain, beras direndam dalam larutan Natrium karbon at selama 1 jam. Sebelum dimasak, beras dicuci hingga pH air cucian menjadi netral.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: