Judul: Kualitas fisik sosis fermentasi probiotik pada penyimpanan refrigerator selama 15 hari
Abstrak: Sosis fermentasi adalah sosis yang difermentasi oleh bakteri probiotik yang dimaksudkan untuk meningkatkan kesehatan saluran pencernaan manusia untuk memperpanjang masa simpan produk dan menjaga kualitas nutrisi produk. Spesies Lactobacillus plantarum 2C12 dan Lactobacillus acidophilus 2B4 telah terbukti sebagai probiotik. Penelitian ini menggunakan 3 jenis perlakuan, sosis fermentasi tanpa penambahan kultur (kontrol), sosis fermentasi L. plantarum 2C12 dan L. acidophilus 2B4. Setiap pengamatan dilakukan dengan 3 ulangan dengan variabel yang diamati adalah kadar air, nilai pH , nilai aktivitas air dan total asam tertitrasi dengan masing-masing penyimpanan 0 hari, 5 hari, 10 hari dan 15 hari. Hasil dari 3 perlakuan sosis fermentasi tidak memiliki perbedaan signifikan (P > 0.05), tetapi penyimpanan yang dilakukan mungurangi nilai pH, kadar air, nilai aktivitas air, dan total asam.
Keyword: L. acidophilus, L. plantarum, penyimpanan, sosis fermentasi

Judul: Kualitas Fisik Sosis Fermentasi dengan Penambahan Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum Selama Penyimpanan
Abstrak: Sosis sudah cukup dikenal oleh masyarakat perkotaan di Indonesia. Sosis terdiri atas berbagai jenis, salah satunya adalah sosis fermentasi yang menggunakan starter dalam pembuatannya. Sosis fermentasi memiliki berbagai unggulan karena dapat disimpan pada suhu ruang dan dapat langsung dimakan tanpa harus dimasak terlebih dahulu. Penggunaan starter kultur pada produk sosis fermentasi semakin berkembang untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Bakteri asam laktat merupakan komponen utama starter dalam pembuatan sosis fermentasi. Selain bakteri, kapang juga dapat dikombinasikan sebagai starter sosis fermentasi. Tujuan penelitian adalah mempelajari pengaruh penggunaan starter bakteri Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum terhadap sifat fisik sosis fermentasi selama penyimpanan pada suhu ruang Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan yang terdiri atas persiapan dan perbanyakan kultur bakteri Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogemum serta penentuan konsentrasi starter. Tahap kedua yaitu penelitian utama yang terdiri atas pembuatan sosis fermentasi dan dilanjutkan dengan analisis fisik dan uji organoleptik. Sosis fermentasi dibuat dari daging sapi bagian topside yang dicampur dengan lemak sapi serta bumbu-bumbu seperti gula, garam nitrit, lada, bawang putih dan pala. Adonan sosis fermentasi dimasukkan ke dalam selongsong (casing) sintetik dari kolagen. Kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogen didapatkan dari Laboratorium Balai Penelitian Veteriner. Pengamatan dilakukan setelah sosis fermentasi ini matang, yaitu setelah 5 hari pengasapan meliputi warna, kekerasan dan pH. Pada produk yang sama dilakukan, juga uji organoleptik yang terdiri atas uji hedonik dan uji skoring. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi starter (kultur tunggal Lactobacillus plantarum atau kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan, yaitu 0, 7 dan 14 hari. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati diuji dengan analisis ragam. Hasil yang berbeda nyata akan diuji lanjut dengan uji polinom ortogonal, Hasil sidik ragam uji pH, warna dan kekerasan menunjukkan tidak adanya pengaruh dari perlakuan yang diberikan pada SOSIN fermentasi, tetapi waktu penyimpanan berpengaruh sangat nyata (0,01) terhadap warna dan pH. Hasil uji lanjut terhadap pli dan warna memperlihatkan pola linier. Sifat fisik sosis fermentasi pada akhir penyimpanan (hari ke-14) adalah pH 4.76; warna (-1.62)-(-2.25) dan kekerasan 1,37-1.75. Hasil uji Kruskal-Wallis untuk uji hedonik maupun uji skoring. keduanya menyatakan tidak adanya pengaruh perlakuan yang diberikan. Hasil uji hedonik dan uji skoring terhadap kriteria pengamatan (warna, aroma, rasa, kekerasan dan penampakan mmun) sosis fennentasi dengan starter ttmggal maupun starter kombinasi tidak berbeda. Rata-rata panelis menyatakan suka untuk warna (2,9) dan aroma (2,9), netral untuk kekerasan (3,0), rasa t3,6) dan penampakkan umum (3,1) pada tiap perlakuan. Kesimpulan penelitian ini menyatakan bahwa penggunaan kapang Penicilliwnch, ysogenum belum memperlihatkan pengaruh p11da sifat fisik sosis fennentasi yang disimpan pada suhu ruang selama 14 hari.
Keyword: sosis fennentasi, Lactobacillus plantarum, Penicillium chrysogenum

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: