Judul: Aspek Jaminan Mutu pada Produksi Lada Hitam (Piper nigrum L.) dan Kopi (Coffea sp.) di PT. Lintang Visikusuma, Jakarta Selatan
Abstrak: Persaingan komoditas lada hitam di pasaran saat ini semakin kompetitif. Persyaratan yang diminta konsumen semakin ketat terutama dalam hal jaminan mutu, aspek kebersihan, dan kesehatan. Peningkatan kepedulian konsumen terhadap keamanan produk pangan, termasuk rempah-rempah, akan menyebabkan kendala dalam perdagangan. Sehingga perlu dilakukan peninjauan pada aspek jaminan mutu dalam upaya meningkatkan ataupun memperbaiki mutu produk lada hitam. Selain dilakukan peninjauan pada aspek jaminan mutu lada hitam, dilakukan juga peninjauan pada produk kopi. Kopi merupakan produk unggulan PT. Lintang Visikusuma sejak awal berdiri. Seiring dengan perubahan positif pola konsumsi masyarakat dalam mengonsumsi minuman kopi, peluang pemasaran produk kopi pun semakin meningkat. Oleh karena itu, mutu produk kopi yang dihasilkan perlu dijaga. Dalam kegiatan praktek kerja magang ini, produk yang diamati lebih dalam ialah lada hitam dan kopi. Praktek kerja magang yang dilakukan di bagian produksi PT. Lintang Visikusuma ini bertujuan mempelajari proses pengolahan kopi dan lada hitam di tingkat industri, serta mengetahui permasalahan yang ada di lapangan, terutama mempelajari aspek jaminan mutu dan penyelesaian masalah khusus. Diharapkan dari kegiatan praktek kerja magang ini dapat memberikan saran yang membangun pada perusahaan, khususnya yang berhubungan dengan peningkatan mutu produk. Metode yang dilakukan dalam praktek kerja magang ini terdiri dari tiga tahapan aktivitas, yaitu deskripsi masalah, analisis penyebab masalah, dan analisis langkah perbaikan. Selain itu, dilakukan praktek kerja harian dan penelitian masalah khusus. Deskripsi masalah dilakukan dengan cara observasi dan wawancara. Dalam menganalisis penyebab masalah digunakan diagram sebab akibat atau diagram ishikawa, kemudian dilakukan verifikasi di lapangan. Analisis penyebab masalah dilakukan dengan cara brainstorming (sumbang saran) dan observasi terhadap kondisi yang sebenarnya. Analisis langkah perbaikan termasuk menyusun, melaksanakan, dan mengevaluasi langkah perbaikan. Pelaksanaan langkah perbaikan dilakukan berdasarkan skala prioritas dengan mempertim-bangkan kondisi perusahaan. Proses produksi lada hitam di PT. Lintang Visikusuma meliputi proses sortasi, pengeringan, penggilingan, pengayakan, dan pengemasan. Proses sortasi dilakukan untuk mendapatkan bahan yang sesuai spesifikasi. Selama proses pengeringan dan penyimpanan, tindakan pengendalian yang dilakukan ialah pengawasan terhadap kadar air bahan. Pengeringan ulang lada hitam dengan menggunakan oven terbukti efektif mereduksi jumlah mikroba. Penanganan bahan setelah proses berlangsung sangat mempengaruhi tingkat pencemaran kembali oleh mikroba. Oleh karena itu, bahan yang telah diproses (produk antara) harus segera dimasukkan dalam wadah khusus apabila tidak akan segera dikemas. Proses produksi kopi meliputi proses sortasi, pengeringan, penyangraian, penggilingan, dan pengemasan. Biji kopi yang cacat dan benda asing perlu dipisahkan, karena akan mempengaruhi mutu kopi. Oleh karena itu, proses sortasi memegang peranan penting dalam pengendalian mutu produk kopi. Selain itu, tingkat penyangraian sangat mempengaruhi rasa kopi yang dihasilkan. Pada saat penyangraian, terbentuk citarasa kopi yang khas. Penyimpanan di gudang pabrik antara bahan rempah-rempah, herbal, serta bumbu dan bahan kopi masing terlalu dekat. Kondisi gudang penyimpanan yang masih menyatu antara kedua produk tersebut cukup disayangkan. Rempah-rempah maupun kopi, keduanya merupakan komoditas yang sangat peka terhadap bau. Sehingga penyimpanan yang terlalu dekat, atau bahkan memungkinkan terjadi kontak langsung, dapat mempengaruhi kualitas masing-masing, terutama pada kopi. Penerapan GMP dan SSOP yang baik serta dokumentasi mutu perlu dilakukan oleh perusahaan sebagai bentuk jaminan mutu perusahaan. Perusahaan belum menerapkan secara optimal prosedur standar operasi untuk sanitasi pada pengolahan lada hitam maupun kopi yang harus dipatuhi
Keyword: 

Judul: Development of Quality Assurance System for Ground Coffee Small to Medium-sized Enterprise Based on Indonesian National Standard 8964:2021
Abstrak: Kopi merupakan salah satu komoditas dunia yang membawa nama Indonesia. Saat ini, Indonesia merupakan produsen dan juga sekaligus konsumen penting komoditas kopi. Sebagai produsen, Indonesia menempati urutan keempat, dan sebagai konsumen berada dalam urutan ketujuh. Salah satu produk kopi yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia adalah kopi bubuk. Produsen kopi bubuk di Indonesia banyak yang berasal dari Usaha Kecil dan Menengah (UKM). Andil UMKM bagi perekonomian Indonesia sudah tidak diragukan lagi. UMKM mempunyai tingkat penyerapan tenaga kerja sekitar 97% dari seluruh tenaga kerja nasional dan mempunyai kontribusi terhadap produk domestik bruto (PDB) sekitar 57%. Disamping itu peran UMKM berbasis pangan sangat penting dalam mewujudkan kondisi ketersediaan pangan yang cukup bagi masyarakat. Meskipun UKM memiliki kontribusi terhadap pembentukan produk domestik bruto (PDB) dan serapan tenaga kerja naik, akses sektor UKM ke rantai pasok produksi global masih sangat minim, sebagian besar pelaku UKM tidak memiliki informasi dan akses ke pasar global. Pemerintah perlu mendesain sektor formal agar bisa menyerap tenaga kerja lebih optimal dan menyiapkan UKM agar makin berdaya saing. Demi mendukung daya saing dan pertumbuhan usaha di kalangan UMKM, sejumlah kementerian dan lembaga pemerintah di tingkat pusat maupun daerah secara aktif ambil bagian dalam pemberdayaan UKM sesuai dengan tanggung jawab dan bidang fungsi masing-masing. Dukungan ini diberikan guna memperkuat daya saing dan pertumbuhan usaha UKM. Di era perdagangan bebas ini, peran standardisasi sangatlah vital. Standardisasi memungkinkan produk UKM bertahan dari serbuan produk asing yang masuk ke pasar domestic. Lebih jauh, langkah tersebut juga akan membuka peluang UMKM untuk menembus pasar ekspor di tingkat regional dan akhirnya tingkat global. UKM perlu menyiapkan sistem mutu, menata proses produksi, serta menguji produk terkait proses sertifikasi SNI bagi UKM. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kondisi dan masalah produksi serta kualitas produk sesuai SNI Kopi bubuk 8964:2021 yang dihadapi oleh UKM kopi bubuk, merumuskan tindakan perbaikan yang perlu dilakukan agar kopi bubuk hasil produksi UKM mampu memenuhi seluruh parameter SNI Kopi bubuk 8964:2021, serta mengembangkan sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk yang khusus dan sesuai bagi UKM kopi bubuk. Pada penelitian ini fokus sistem jaminan mutu yang akan dibuat adalah pada UKM kopi bubuk. Untuk mencapai tujuan pertama, pengumpulan data melalui wawancara, kuesioner, dan data sekunder pengujian kopi bubuk dilakukan guna mengidentifikasi parameter mutu dan syarat mutu kopi bubuk yang harus dicapai produk kopi bubuk serta entitas sistem. Kemudian dilakukan klasterifikasi menggunakan algoritma K-means hingga didapatkan klaster kopi bubuk dengan karakteristik yang mirip dan ditentukan aturan untuk tiap klaster menggunakan metode Association Rules Mining, simulasi ini menggunakan perangkat lunak Rstudio. Pengujian kopi sesuai SNI 8964:2021 serta penilaian penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan SNI CAC/RCP1:2011 pada UKM kopi bubuk hingga diperoleh kesimpulan faktor apa saja yang mempengaruhi mutu kopi bubuk. Selanjutnya pada tujuan kedua, perumusan tindakan perbaikan ditetapkan berdasarkan hasil pengujian dan audit sebelumnya dan sampel kopi bubuk diuji kembali untuk melihat efektifitas dari tindakan perbaikan yang ditetapkan. Kemudian, setelah didapatkan sistem jaminan mutu (SJM) UKM kopi bubuk yang sekiranya sesuai dilakukan implementasi sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk dan dilakukan pengembangan terus menerus hingga didapatkan sistem jaminan mutu yang khusus dan sesuai
Keyword: association rule mining,, quality assurance, k-means, SNI 8964:2021, ground coffee SMEs

Judul: Mathematical Model of Dengue Hemorrhagic Fever with Aedes albopictus Mosquitos as Vector
Abstrak: Dengue Hemorrhagic Fever (DHF) is an acute febrile illness caused by a dengue virus. This virus has four serotypes, i.e. Dengue I - IV. The dengue virus is transmitted by various species of Aedes mosquitoes. Mathematical model can be used to study the spread of the disease. The mathematical model discussed in this paper is SEIR model. The main vector of the disease is mosquito of the Aedes albopictus type. In the SEIR model, an analysis is performed to assess the stability of the equilibrium point and numerical simulations. There are two equilibrium points obtained. The first equilibrium point is a disease-free equilibrium (DFE), which is stable, given the basic reproductive number ℜ < 1. The second equilibrium point is called an endemic point, which stability is guaranteed if the value ℜ > 1. The numerical simulations show that increasing mosquitoes mortality rate makes the number of exposed susceptible humans decrease. Furthermore, increase in the average bite of infected mosquito will increase the number of exposed susceptible humans. For the mosquito population, increasing mosquitoes mortality rate will decrease the number of exposed susceptible mosquitoes. Finally, increase in the average bite of infected mosquito will increase the number of exposed susceptible mosquitoes.
Keyword: