Judul: Cookies Berkadar Serat Tinggi Substitusi Tepung Ampas Rumput Laut dari Pengolahan Agar-Agar Kertas
Abstrak: Permintaan terhadap produk makanan kesehatan seperti makanan bebas gula (sugar-free food), makanan rendah kalori (low calorie food) dan makanan kaya serat (high fibre food) meningkat dengan pesat. Kecenderungan ini didasarkan atas perannya dalam pencegahan penyakit hipertensi, diabetes, kanker usus, dan penyakit degeneratif lainnya. Berbagai sumber bahan berserat tinggi seperti selulosa, hemiselulosa, lignin, dan gum sekarang menjadi perhatian utama dalam pengembangan produk makanan tersebut. Oleh karena itu pemanfaatan tepung ampas rumput laut dari pengolahan agar-agar kertas menjadi cookies berkadar serat tinggi menjadi sangat penting untuk dilakukan. Tahap pembuatan cookies meliputi pembentukan cream, penambahan tepung terigu dan tepung serat makanan dari ampas rumput laut pengolahan agar-agar kertas dengan konsentrasi 0 % sebagai kontrol, 10 %, 20 %, 30 %, 40 % dan 50 % dari 100 gram tepung terigu, pencampuran (mixing), pencetakan, pemanggangan dalam oven selama 15 menit dengan suhu 180 oC. Hasil uji sensori memperlihatkan bahwa penambahan berbagai konsentrasi tepung ampas rumput laut memberikan perbedaan yang nyata terhadap penerimaan cookies, dengan nilai kesukaan tertinggi pada penambahan tepung ampas rumput laut sebesar 10 % dan 20 % serta nilai kesukaan antara biasa sampai suka. Sedangkan hasil analisis kimia dari produk cookies yang disukai tersebut memperlihatkan bahwa cookies yang dihasilkan memiliki kandungan air sebesar 3,82-4,52 %; protein 9,32-9,19 %; lemak 23,19-21,90 %; kadar abu 2,72-2,91 %; nilai serat kasar 1,44-1,58 % dan nilai serat makanan 5,98-6,02 %. Secara keseluruhan, makin tinggi konsentrasi tepung ampas rumput laut yang ditambahkan, makin tinggi pula nilai serat kasar dan serat makanan, namun hasil tersebut berdampak terhadap mutu sensori (nilai kesukaan) dan nilai gizi yang lain dari produk cookies yang dibuat.
Keyword: 

Judul: Substitusi tepung terigu dengan tepung germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging dalam pembuatan cookies berserat dan berkalsium tinggi
Abstrak: Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dikenal masyarakat luas. Cookies cukup populer di Indonesia, sifatnya yang praktis dan tahan lama membuat cookies banyak dikonsumsi. Cookies memiliki daya tarik dari segi variasi dan jenisnya, sehingga sangat memungkinkan untuk diproduksi dalam skala industri, disamping itu cookies adalah makanan yang bergizi dan rasanya enak serta memiliki daya simpan yang relatif panjang. Germ merupakan salah satu hasil samping proses penggilingan gandum yang memiliki kandungan nutrisi seperti protein, lemak dan serat yang sangat penting bagi kesehatan. Germ gandum cukup potensial untuk dikonsumsi manusia dalam upaya untuk meningkatkan kandungan zat gizi dan serat produk pangan seperti cookies. Selain serat pangan, suplementasi bahan-bahan yang bergizi perlu dilakukan untuk memenuhi kecukupan gizi bagi yang mengkonsumsinya. Penambahan mineral pada produk cookies sangat penting mengingat mineral seperti kalsium sangat dibutuhkan tubuh manusia, khususnya untuk pertumbuhan tulang dan gigi. Pada dasarnya sumber protein hewani seperti tulang rawan ayam pedaging dapat menjadi alternatif pelengkap kandungan kalsium cookies dan biasanya dimanfaatkan dalam bentuk tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi, sifat fisik dan tingkat penerimaan panelis terhadap cookies yang menggunakan bahan baku germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai sumber serat dan kalsium. Penelitian ini dilakukan dengan harapan dapat memanfaatkan hasil samping proses produksi tepung terigu dan hasil ikutan rumah pemotongan ayam (RPA) sehingga mampu memberikan nilai tambah pada germ gandum dan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pangan. Proses pembuatan cookies dilakukan dalam dua tahap. Tahap pendahuluan meliputi pembuatan cookies tanpa perlakuan, uji organoleptik pendahuluan, pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging, penepungan germ gandum. Tahap selanjutnya dilakukan pembuatan cookies dengan perlakuan berbagai konsentrasi tepung tulang rawan ayam pedaging, uji organoleptik cookies, analisis kandungan nutrisi dan analisis fisik. Peubah yang diamati pada bahan baku antara lain sifat fisik tepung yaitu rendemen tepang tulang rawan ayam pedaging dan rendemen tepung germ gandum. Kandungan nutrisi yang diamati pada produk meliputi kadar air, protein, lemak, abu, kalsium, fosfor, serat pangan larut, serat pangan tidak larut dan serat pangan total. Analisis fisik yang diamati meliputi kekerasan dan rendemen. Perhitungan rendeman dilakukan pada tepung tulang ayam pedaging, tepung germ gandum dan pada cookies germ gandum dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging, serta dilakukan pula uji organoleptik.
Keyword: Cookies, Tepung tulang rawan, ayam pedaging, Germ Gandum

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: