Judul: Penggunaan tepung biji kelor (Moringa oleifera LAMK.) dalam es germisidal untuk pengawetan fillet ikan Nila Merah (Oreochromis sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan tepung biji kelor (Moringa oleifera LAMK.) pada berbagai tingkat konsentrasi dalam es germisidal terhadap kesegaran fillet ikan nila merah (Oreochromis sp.). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan percobaan faktorial dengan dua faktor, yaitu penambahan tepung biji kelor dalam es germisidal dengan 4 taraf, yaitu (0:20), (5:20), (6:20), (7:20) g/ml, serta lama penyimpanan dengan 3 taraf, yaitu 3, 6, dan 9 hari dengan 2 kali ulangan. Hasil analisa ragam menunjukkan bahwa penambahan tepung biji kelor dan lama penyimpanan berbeda nyata terhadap kandungan Total Volatil Nitrogen dan jumlah bakteri, tetapi tidak berbeda nyata terhadap nilai PH fillet ikan nila merah. Uji Beda Nyata Jujur terhadap perlakuan penambahan tepung biji kelor menunjukkan kandungan Total Volatil Nitrogen fillet ikan nila merah tanpa es germisidal (kontrol) berbeda nyata dengan fillet ikan nila merah pada ...
Keyword: 

Judul: Efektivitas es germisidal dari bubuk kunyit (curcurma domestica Val.) terhadap kesegaran fillet ikan mas (cyprinus carpio Linn.)
Abstrak: Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan dan kemunduran mutu (perishable food). Kerusakan ini dapat terjadi secara biokimiawi maupun mikrobiologi yang akan sangat mempengaruhi tingkat kesegaran dan daya awet ikan tersebut. Oleh karena itu untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang selalu mengharapkan ikan segar, penanganan yang baik harus dilakukan agar saat sampai ke tangan konsumen atau pabrik pengolahan, ikan masih dalam keadaan segar atau mendekati segar. Pemanfaatan kunyit sebagai antibakteri dan penerapannya dalam pengawetan ikan menarik perhatian untuk dipelajari. Demikian pula uji coba melalui pembuatan bubuk dan pembuatan es bercampur bubuk kunyit diduga dapat memperpanjang daya kesegaran ikan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah dengan menyusun fillet ikan dalam ice box dan diberi es germisidal berbentuk flake ice dengan perbandingan ikan dan es 1:1. Pembuatan es germisidal dilakukan dengan mencampur bubuk kunyit dengan aquadesidal dan dibekukan dalam freezer. Analisis data penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial acak lengkap 3x5x2, dengan faktor yang berpengaruh konsentrasi (0, 0.25, 0.5)% dan waktu penyimpanan (0, 3, 6, 9, 12 hari) dengan 2 kali ulangan. Analisis data menggunakan sidik ragam dengan uji F tabel dan uji lanjutan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Parameter yang diamati pada penelitian ini dengan metode objektif dan Subjektif. Parameter objektif meliputi kandungan derajat keasaman fillet ikan selama masa penyimpanan, dan jumlah total mikrobiologis dengan metode TPC.
Keyword: 

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: