Judul: Kandungan Gizi Sosis Masak dengan Bahan Utama Daging Sisa Deboning dan Substitusi Hati Ayam
Abstrak: Daging sisa deboning dan hati ayam merupakan hasil ikutan ternak dari industri processing plant (bagian pemotongan) yang potensial untuk diolah menjadi produk pangan. Hati ayam selain sumber protein juga mempunyai kandungan zat besi yang tinggi, sehingga penggunaan hati ayam dalam diversifikasi produk pangan hewani dapat meningkatkan kandungan mineral khususnya zat besi. Diversifikasi produk olahan pangan hewani seperti sosis, umumnya telah dikenal oleh masyarakat. Produk sosis tersebut umumnya dikonsumsi oleh masyarakat menengah keatas, disebabkan harganya yang cukup mahal. Modifikasi bahan baku, misalnya dengan cara penggunaan daging sisa deboning dan hati ayam dalam pembuatan sosis perlu dilakukan untuk menekan harga produk sehingga dapat terjangkau oleh masyarakat kelas ekonomi rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan daging sisa deboning dan substitusi hati ayam dalam pembuatan sosis masak, sehingga dihasilkan sosis masak yang memiliki kandungan protein dan zat besi tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama yaitu penelitian pendahuluan yang mempelajari pembuatan sosis masak dari daging sisa deboning dan hati ayam. Tahap selanjutnya yaitu pembuatan sosis masak dan pengujian sifat fisik, kandungan gizi, dan organoleptik pada produk. Peubah yang diamati meliputi sifat fisik, kandungan gizi dan sifat organoleptik dari produk sosis. Sifat fisik yang diuji untuk adonan sosis meliputi nilai pH adonan, daya mengikat air (DMA) stabilitas emulsi, sedangkan untuk produk sosis yaitu nilai keempukan sosis. Kandungan gizi ditentukan dari pengujian kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu dan zat besi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan lima kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu substitusi hati ayam sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati dengan menggunakan analisis ragam dan apabila berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi hati ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kadar abu, sedangkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar zat besi dan stabilitas emulsi. Hasil analisis kandungan gizi menghasilkan kadar air antara 64,46-66,56%; kadar protein 12,85-14,37%; kadar lemak 12,65-13,21%; kadar abu 1,86-2,32%; kadar zat besi 14,0-16,8 ppm dan kadar karbohidrat 5,52-6,20%. Hasil uji Hedonik menunjukkan bahwa substitusi hati ayam pada sosis masak tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan umum dari sosis. Berdasarkan modus, secara umum panelis dapat menerima sosis dengan penilaian suka. Sosis masak dari sisa daging deboning dengan substitusi hati ayam dapat diklaim sebagai sosis yang memiliki zat besi tinggi serta kandungan gizi tinggi karena telah memenuhi syarat mutu sosis, sesuai dengan Dewan Standardisasi Nasional pada SNI No. 01-3020-1995.
Keyword: gizi sosis masak, daging sisa deboning, ayam pedaging, hati ayam

Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas sosis daging sapi dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi terutama dalanı pemenuhan protein dengan kandungan asam amino essensial yang cukup dan seimbang. Namun, daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga diperlukan suatu metode untuk menanganinya, misalnya diolah menjadi sosis. Sosis merupakan produk olahan dengan bahan dasar daging. Tulang rawan merupakan hasil ikutan dari pemotongan ternak, khususnya ternak ayam. Tulang rawan ayam pedaging dapat diolah menjadi tepung. Secara umum tepung tulang rawan ayam pedaging dapat diolah menjadi pakan atau pangan dan secara khusus dimanfaatkan sebagai sumber kalsium dan fosfor. Beberapa penelitian telah memanfaatkan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai pakan atau pangan. Secara umum penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui kandungan gizi dan palatabilitas sosis daging sapi dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi dan secara khusus bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, kalsium dan fosfor dari sosis. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian adalah daging sapi bagian leher dan tepung tulang rawan ayam pedaging. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok dengan tiga tahap pengambilan daging sebagai kelompok serta lima taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai perlakuan. Lima taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging tersebut adalah 0, 10, 20, 30 dan 40% dari bahan pengisi yang ditambahkan dalam pembuatan sosis. Peubah yang diamati pada penelitian adalah kandungan gizi (kadar protein, air, lemak, abu, kalsium, fosfor dan karbohidrat) dengan analisa proksimat dan uji palatabilitas. Data yang diperoleh dari hasil analisa proksimat diolah menggunakan sidik ragam dan apabila didapatkan hasil yang berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji wilayah berganda Duncan, sedangkan hasil yang diperoleh dari uji palatabilitas diolah dengan uji hedonik. Perlakuan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan gizi (kadar protein, air, lemak, abu, kalsium, fosfor dan karbohidrat) sosis daging sapi bagian leher. Kadar protein, air, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis akan meningkat dengan bertambahnya taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging, sedangkan kadar karbohidrat sosis akan semakin menurun dengan meningkatnya taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging. Kadar protein, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis pada taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 40% nyata lebih tinggi dari kadar protein, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis yang lainnya (taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 0, 10, 20 dan 30%). Kadar air sosis pada taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 40% nyata lebih tinggi dari kadar air sosis dengan taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 10, 20 dan %, namun masih lebih rendah dari kadar air sosis tanpa substitusi tepung tulang..dst
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: