Judul: Pembuatan Tempe Kedelai Menggunakan Rhizopodopsis javensis sebagai Starter Alternatif.
Abstrak: Tempe kedelai umumnya dibuat dengan proses fermentasi oleh Rhizopus microsporus (Rhizopodaceae, Mucorales) pada kondisi ruang ±37 °C. Kapang Rhizopodopsis javensis, merupakan salah satu kapang yang memiliki suhu pertumbuhan optimum < 30 °C, sehingga diduga dapat dijadikan starter alternatif untuk pembuatan tempe di daerah dingin. Penelitian ini bertujuan untuk mengujicoba tiga strain R. javensis (IPBCC17.1370, IPBCC17.1375, dan IPBCC17.1396) sebagai starter alternatif tempe. Starter dibuat dengan menumbuhkan kultur R. javensis pada media beras dan media campuran beras dengan bubuk merica dan atau bawang putih. Starter R. javensis yang tidak berbau masam dan busuk, serta berwarna putih dipilih sebagai starter pembuatan tempe dengan starter Raprima® sebagai pembanding. Tempe dibuat dengan mencampurkan starter dengan kacang kedelai siap fermentasi kemudian diinkubasi selama 120 jam pada suhu 24-25 °C. Kualitas tempe diamati setelah kedelai dipenuhi oleh miselium dan dilanjutkan dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa starter R. javensis IPBCC 17.1396 pada media beras tanpa penambahan rempah-rempah tersebut berpeluang untuk dijadikan starter alternatif karena menghasilkan tempe yang paling disukai pada waktu 96 jam inkubasi di suhu 24-25 oC. Namun demikian sebelum dikembangkan sebagai starter komersial, uji keamanan pangan dan uji kualitas starter sangat diperlukan.
Keyword: beras, fermentasi, kedelai, Mucorales, uji organoleptik

Judul: Teknik pembuatan daging tiruan dengan unsur tempe sebagai sumber protein
Abstrak: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang mempunyai keistimewaan ditinjau dari aspek gizi, kesehatan dan ekonomi. Makanan yang mendapat julukan the World Miracles ini mulai populer di beberapa negara maju seperti Jepang, Amerika, Belanda dan Inggris sebagai makanan sehat. Kondisi ini memberikan prospek yang cerah bagi perkembangan industri tempe tetapi menjadi tantangan pula untuk terus mengkaji tempe dalam rangka meningkatkan kualitasnya. Rasa pahit adalah salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk pangan. Pada pemanfaatan protein kedelai termasuk untuk tempe, adanya rasa pahit menjadi suatu hambatan sehingga perlu dilakukan penelitian tentang komponen penyebab rasa pahit pada tempe. Tujuan penelitian Ini adalah untuk mengidentifikasi dan mengkarakterisasi komponen penyebab rasa pahit pada tempe kedelai Tahapan penelitian ini meliputi pembuatan laru murni R. oryzae dan laru murni R. oligosporus MS-5, pembuatan tempe dengan kombinasi jenis kedelai (kedelai lokal varietes Willies dan kedelai Amerika), jenis laru (laru mumi R. oryzae, laru murni R. oligosporus MS-5, laru pasar) serta waktu fermentasi (24, 36 dan 48 jam). Dari pembuatan tempe ini ditemukan kombinasi jenis kedelal, jenis laru dan waktu fermentasi yang dapat menghasilkan tempe yang kompak dengan miselium merata. Selain itu, dilakukan juga seleksi serta pelatihan panelis untuk memperoleh panelis terlatih. Tahap selanjutnya adalah uji sensori terhadap rasa pahit pada tempe segar, tempe kukus dan tempe goreng oleh panelis terlatih, Tempe yang mempunyai intensitas rasa pahit paling kuat diekstrak pada suhu kamar menggunakan pelarut etanol 95%, etil asetat dan heksana. Selanjutnya, hasil ekstrak diuji rasa pahitnya oleh panelis terlatih setelah residu pelarutnya dihilangkan dengan hembusan gas N₂ dan dianalisis menggunakan GC. Fraksinasi dilakukan pada ekstrak yang paling pahit dengan ekstraksi bertingkat menggunakan pelarut heksana dan campuran metanol-kloroform (1:1, v/v). Residu pelarut dihilangkan dengan hembusan gas No kemudian residunya dianalisis menggunakan Gas Chromatography (GC). Fraksi fraksi yang diperoleh diuji rasa pahitnya oleh panelis terlatih kemudian fraksi yang paling pahit diidentifikasi menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC-MS). Identifikasi hanya dilakukan terhadap asam lemak sehingga sebelum diidentifikasi, sampel diderivatisasi melalui proses metilasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan tempe menggunakan kedelai lokal dan kedelai Amerika dengan laru murni R. oryzae, laru murni R. oligosporus MS-5 maupun laru pasar dapat menghasilkan tempe yang kompak dengan miselium putih merata pada fermentasi 36 jam. Uji rasa pahit oleh panelis terlatih menunjukkan bahwa pada semua jenis tempe, ekstrak dan fraksi yang diuji, ditemukan rasa pahit meskipun dengan intensitas yang berbeda. Rasa pahit yang paling kuat terdapat pada tempe dari kedelai lokal dengan laru murni R. aligosporus MS-5 yang diolah dengan cara pengukusan, ekstrak yang diperoleh dengan pelarut etanol 95% dan fraksi II yang merupakan residu fraksi metanol-kloroform (1:1, v/v). Hasil analisis komposisi asam lemak menggunakan GC-MS menunjukkan bahwa dari fraksi II dapat teridentifikasi 9 senyawa asam lemak yaitu heptanoic acid, tetradecanoic acid, 9-hexadecenoic acid, hexadecenoic acid, heptadecanoic acid, 9,12-octadecadienoic acid, octadecanoic acid, 9-octadecenoic acid dan eicosanoic acid. Asam lemak yang diduga berkontribusi terhadap rasa pahit pada tempe kedelai adalah 9-octadecenoic acid (asam oleat) dan 9, 12-octadecadiencic acid (asam linoleat). Asam lemak berhidroksi yang semula juga diduga berkontribusi terhadap rasa pahit pada tempe ternyata tidak terdeteksi pada fraksi II ini.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: