Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka, Suhu Dan Waktu Perebusan Terhadap Mutu Kamaboko Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma Macropomum)
Abstrak: Ikan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (highly perishable food) sehingga perlu dilakukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya. Selain untuk meningkatkan daya simpannya, pengolahan ikan juga bertujuan untuk mellillgkatkan nilai ekonomi ikan, antara lain dengan cara diversifikasi pengolahan hasil perikanan. Ikan bawal air tawar dijadikan sebagai pilihan karena memiliki harga yang relatif murah dan lebih terjangkau oleh masyarakat, mudah dalam pembudidayaan dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) menentukan suhu dan waktu perebusan yang tepat agar dihasilkan produk gel ikan yang bermutu tinggi, dan (2) menelltukan konsentrasi tepwlg tapioka yang menghasilkan kamaboko terbaik.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Kalsium Karbonat (CaC03) terhadap Mutu Kamaboko Ikan Lele Dumbo {Ciarías gariepinus)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat besar. Selain memiliki perairan laut yang luas dan potensial sebagai sumber daya tangkap, Indonesia memiliki perairan tawar berupa danau, rawa dan sungai, yang potensial pula untuk perikanan budidaya. Pemanfaatan potensi tersebut belum optimal. Tingkat konsumsi daging ikan di Indonesia yang masih sangat rendah dan kebiasaan makan {food habit) masyarakat kita yang tidak terbiasa makan ikan, ikut pula menyebabkan belum optimalnya pemanfaatan perikanan air tawar. Rendahnya tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia bukanlah semata-mata karena rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai manfaat ikan, tetapi juga karena kurangnya pengenalan produk hasil penganekaragaman produk perikanan kepada masyarakat agar masyarakat menjadi terbiasa makan ikan. Salah satu usaha penganekaragaman hasil perikanan yang mungkin dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko, yaitu suatu bentuk kue ikan terbuat dari gel protein yang merupakan makanan tradisional Jepang yang sangat disukai hingga saat ini. Produksi ikan lele dumbo cukup melimpah, antara lain dari hasil budidaya kolam, keramba dan sawah. Meskipun demikian, pemanfaaatan ikan lele dumbo sebagai bahan pangan terbatas pada pengolahan ikan melalui penggorengan, pemanggangan dan pemindangan. Penganekaragaman produk dengan bahan baku ikan air tawar menjadi bentuk-bentuk yang menarik selera konsumen, seperti kamaboko yang menggunakan bahan baku surimi ini diharapkan akan dapat membantu dalam rangka memasyarakatkan makan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) membuat produk kamaboko dari ikan lele dumbo sebagai usaha menganekaragamkan produk olahan ikan, dan (2) menentukan konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat (CaCC>3) yang diperlukan dalam pembuatan produk kamaboko, agar dihasilkan produk yang bermutu baik, serta mengetahui karakteristik dari produk tersebut. Penelitian ini berlangsung dari bulan April sampai dengan Juni 2002, bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan dan Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian IPB dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan surimi dan aplikasinya pada produk kamaboko. Pembuatan surimi dilakukan untuk mempelajari proses pembuatan surimi dan menentukan frekuensi pencucian yang menghasilkan surimi dengan mutu terbaik. Penelitian selanjutnya meliputi proses pembuatan kamaboko dengan penambahan tepung tapioka (5% dan 10%) dan kalsium karbonat (CaCOi) (0,5%, 1% dan 1,5%) untuk menentukan konsentrasi tapioka dan kalsium karbonat yang menghasilkan kamaboko dengan karakteristik mutu terbaik. Data parametrik (proksimat, kadar kalsium, kekuatan gel, elastisitas dan derajat putih) hasil penelitian diolah menggunakan analisis ragam pola faktorial (RAL) dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Sedangkan data nonparametrik (uji gigit, uji pelipatan dan organoleptik) diolah menggunakan uji Kruskal- Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran TVB, pH, rendemen, protein larut garam, protein larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, pengukuran derajat putih, uji lipat dan uji gigit. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap kamaboko yang dihasilkan meliputi karakteristik kimia, fisika dan organoleptik, terdiri atas analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), kadar kalsium, uji derajat putih, kekuatan dan elastisitas gel, uji pelipatan dan uji organoleptik. Selain itu terhadap pasta ikan setelah pengadonan dengan waring blender dilakukan pengukuran pH. Berdasarkan nilai TVB, pH, rendemen, protein larut garam dan larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, derajat
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade