Judul: Peningkatan Mutu Keumamah Loin Aceh dari Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) menggunakan Daun Kari (Murraya koenigii)
Abstrak: Ikan keumamah loin juga disebut dengan ikan kayunya masyarakat Aceh yang diolah secara tradisional dengan bahan baku ikan cakalang, tuna dan tongkol. Keumamah loin merupakan produk olahan dengan tahapan pembersihan, perebusan dengan sedikit penambahan garam dan pengeringan. Proses pengeringan menggunakan sinar matahari selama 1-2 hari. Produk keumamah loin yang dihasilkan tidak terlalu kering dengan karakteristik tekstur daging agak lunak, aroma lebih spesifik dan mudah rusak. Hasil penelitian terdahulu penggunaan pengeringan mekanik dapat menghasilkan mutu yang lebih baik, dimana produk yang dihasilkan lebih hygine dan tahan lama. Daun Kari (Murraya koenigii) merupakan daun aromatik dan sering digunakan oleh masyarakat Aceh sebagai bumbu masak alami, hal ini karena aroma dan rasa yang khas. Hasil penelitian terdahulu menunjukkan daun kari banyak mengandung senyawa bioaktif sebagai antibakteri dan antioksidan dan telah banyak diaplikasikan dalam produk pangan. Berdasarkan latar belakang tersebut, perlu dilakukan penelitian peningkatan mutu keumamah dengan cara mengoptimalkan proses pengeringan dan penambahan daun kari sebagai antibakteri dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perlakuan terbaik ekstrak daun kari, suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik mutu dan efektivitas penggunaan daun kari (Murraya koenigii) sebagai antibakteri dan antioksidan alami untuk mempertahankan dan meningkatkan mutu ikan keumamah loin. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian tahap pertama mengekstraksi daun kari menggunakan pelarut etanol pa 98% pada suhu ruang; pelarut air suhu 70±5°С; dan pelarut air suhu 90±5°С. Parameter analisis: kadar air simplisia, rendemen ekstrak, komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan (DPPH). Penelitian tahap kedua yaitu proses pengolahan keumamah loin dengan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan 3 faktor: daun kari (0 dan 10%); suhu (40°С dan 60°С); waktu (8 jam dan 12 jam) dengan 3 kali ulangan. Parameter analisis: kadar proksimat, organoleptik, aktivitas air (aw), total plate count (TPC) dan thiobarbituric acid (TBA). Kadar air simplisia kari sebesar 5,18%. Rendemen ekstrak etanol 98%; air suhu 70°С; air suhu 90°С berturut-turut: 4,08%; 18,73%; 17,53%. Kandungan senyawa bioaktif ekstrak kari; alkaloid (Drangedorff), flavonoid, saponin dan tanin. Aktivitas antioksidan (DPPH) etanol 98%; air suhu 70°С; air suhu 90°С berturut-turut: 20,36µg/mL; 71,90µg/mL; 84,93µg/mL. Kadar proksimat keumamah loin: protein berkisar 28,22-32,91%, lemak 2,72-4,04%, abu 2,70- 4,52% dan air 35,10-50,43%. Water activity (aw) berkisar: 0,838-0,860. Total plate count (TPC) berkisar 2,1x106 -15,5x106 koloni/g. Thiobarbituric acid (TBA) berkisar 0,40-1,13 mg malonaldehide/kg dengan perlakuan terbaik kari 10%, suhu 40°С dan waktu 8 jam yang mampu menghambat proses oksidasi lipid dengan bilangan TBA sebesar 0,40±0,03 mg malonaldehide/kg. Hasil uji organoleptik terbaik pada perlakuan 10%, suhu 40°С dan waktu 8 jam dengan tingkat kesukaan ii warna; tekstur; aroma berturut-turut sebesar: 4,1(suka-warna coklat agak pudar); 3,45(agak suka-agak keras dan kaku); 3,75 (agak suka-netral).
Keyword: antibacterial, antioxidants, bioactive compounds, quality of keumamah loin

Judul: Pengaruh cara pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik ikan kayu
Abstrak: Konsumsi ikan merupakan pilihan yang tepat untuk menanggulangi masalah Kekurangan Energi Protein (KEP) yang masih menjadi masalah gizi di Indonesia. Ikan adalah bahan pangan sumber protein yang sangat mudah rusak. Oleh karena itu, untuk menjamin ketersediaan hasil perikanan perlu dilakukan upaya penanganan dan pengawetan (pengolahan) ikan, sehingga dapat mem- perpanjang umur simpan. Konsumsi ikan dalam bentuk diasin tidak lagi sesuai (kadar garam 20-30%), karena akan menurunkan konsumsi secara keseluruhan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan cara pengolahan tradisional lain yang dapat meminimalkan kehilangan zat gizi dengan umur simpan yang lama, serta mem- bantu kemampuan masyarakat dalam mengkonsumsinya. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh teknik pengolahan yang paling baik untuk meminimalkan kehilangan zat gizi produk ikan kayu dan melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma, warna, dan rasa ikan kayu sebagai lauk- pauk dan bahan penyedap masakan. Penelitian ini didahului dengan membuat ikan kayu menggunakan tiga cara pengolahan, yaitu: ikan kayu tradisional Aceh (A), ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (B), dan ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (C). Selanjutnya dilakukan analisis proksimat, pH, Aw, intensitas warna, protein larut air, daya cerna protein, asam amino, asam lemak dan uji organoleptik. Hasil analisis tersebut dibandingkan dengan ikan kayu tanpa penjamuran (arabushi) yang berasal dari Jepang (D) dan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan). Produk ikan kayu yang dihasilkan mempunyai kadar air yang cukup rendah, berkisar 19,6 -23,2%. Analisis protein menunjukkan terjadinya penurunan kadar protein dibandingkan dengan kontrol, penurunan terbesar terjadi pada ikan kayu cara Jepang tanpa modifikasi (27.9%), sedangkan yang terkecil pada ikan kayu tradisional Aceh (12,9%). Kandungan lemak tertinggi ditemukan pada ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi (4,7%) dan yang terendah pada ikan kayu tradisional Aceh (1,4%). Dari semua sampel yang dianalisis tidak menunjukkan perbedaan yang besar pada kadar abu. Perlakuan pendahuluan dengan pengukusan (ikan kayu cara Jepang yang dimodifikasi) dapat memperkecil kehilangan protein larut air (PLA). Sementara, dari hasil analisis daya cerna protein secara in vitro diketahui bahwa semua produk ikan kayu yang dibuat mempunyai daya cerna yang cukup tinggi, yaitu lebih besar dari 80%. Penurunan daya cerna protein dibandingkan sampel kontrol (ikan segar yang dikeringbekukan) berkisar 4,5-7,2%.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: