Judul: Pemanfaatan Kulit dan Ampas Jahe Merah Sebagai Sumber Serat Pangan pada Produk Gingerbread Cookies
Abstrak: Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu jenis jahe yang banyak ditemukan dan dikultivasi di Asia khususnya di Indonesia. Manfaat jahe merah bisa didapatkan dengan pengolahan menggunakan teknologi proses kering dan basah. Proses kering dilakukan dengan mengeringkan rimpang jahe merah dan kemudian dihaluskan hingga menghasilkan bubuk jahe merah kering. Proses basah adalah dengan menghaluskan rimpang jahe merah segar dan kemudian dilakukan pemisahan antara bagian padat dan ekstrak jahe merah. Hasil dari kedua proses tersebut kemudian dapat diproses lebih lanjut hingga menjadi produk yang diinginkan. Selain produk, proses pengolahan juga menghasilkan by product berupa ampas dari proses ekstraksi dan kulit dari proses pengupasan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari potensi dari kulit dan ampas jahe merah yang dihasilkan dari kedua proses tersebut untuk diproses sebagai bahan baku pembuatan gingerbread cookies tinggi serat. Penelitian ini meliputi metode preparasi sampel untuk menghasilkan ampas dan kulit jahe merah, penentuan ranking atribut aroma kulit dan ampas jahe merah, karakterisasi kimia (proksimat dan kadar serat kasar) kulit dan ampas jahe merah terpilih, pembuatan gingerbread cookies, penentuan formula gingerbread cookies terpilih menggunakan uji hedonik ranking dan karakterisasi fisiko kimia melalui analisis proksimat, kadar serat pangan, perhitungan nilai energi, analisis tekstur, warna dan aktivitas air gingerbread cookies pada formula terpilih. Hasil penelitian ini diperoleh bahwa dari 5 (lima) jenis by product dari kedua proses tersebut, sampel tepung kulit jahe merah merupakan sampel yang cocok digunakan pada pemanfaatan produk gingerbread cookies melalui hasil analisis sensori pairwise ranking dengan parameter intensitas aroma jahe merah tertinggi yang ditunjukkan dari nilai rank sum terendah (221), hasil analisis kadar air (7.45±0.00), abu (10.06±0.27), protein (5.14±0.12), lemak (2.52±0.03), karbohidrat (74.82±0.36) dan serat kasar (74.82±0.36). Formulasi produk akhir gingerbread cookies dengan penambahan tepung kulit jahe merah sebanyak 1.72% merupakan formulasi yang lebih disukai oleh konsumen dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan secara keseluruhan. Hasil analisis proksimat, serat pangan (4.33%) dan nilai energi (436 kkal/100 gram) dari produk akhir juga telah memenuhi syarat mutu kecuali parameter protein (3.30±0.04) yang nilainya masih berada di bawah standar mutu protein untuk produk cookies menurut SNI 01-2973- 1992. Hal ini disebabkan bahan baku yang berlaku sebagai sumber protein pada pembuatan gingerbread cookies hanya tepung terigu dan telur. Gingerbread cookies memiliki nilai kekerasan (2070.85 gf), Aw (0.43) dan warna (L = 44.06, a = 9.18, b = 22.34, Hue = 67.67).
Keyword: Red Ginger, byproduct, gingerbread cookies, Utilization, High Fiber

Judul: Use of Red Ginger Skin Flour in Making Sweet Bread
Abstrak: Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu varietas dari tanaman jahe (Zingiber officinale) mempunyai rimpang kecil, aroma yang tajam, dan rasa sangat pedas. Kulit jahe diperoleh dari hasil pengupasan jahe, dan langsung dibuang ke lingkungan tanpa dilakukan pengolahan. Kulit jahe merah mengandung aktivitas antioksidan, mengandung karbohidrat, protein, lemak, mineral dan serat pangan. Kulit tersebut diolah menjadi tepung, digunakan sebagai bahan yang ditambahkan pada pembuatan roti manis. Penelitian bertujuan mempelajari proses pengolahan kulit jahe merah yang diubah menjadi tepung untuk memaksimalkan potensi dari kulit jahe merah, membuatnya lebih tahan lama, menjadi produk yang bernilai tinggi, mengetahui berapa banyak komposisi tepung terigu dan tepung kulit jahe merah yang digunakan pada pembuatan roti manis, serta mengetahui kandungan gizi pada roti manis formula terpilih. Penelitian meliputi persiapan bahan baku tepung kulit jahe merah, analisis proksimat tepung, penentuan formula roti manis, pembuatan roti manis, analisis proksimat roti manis, serat pangan, dan aktivitas air roti manis formula terpilih. Metode analisis pada penentuan formula roti manis menggunakan uji Anova One Way dengan uji lanjut Duncan. Hasil analisis proksimat tepung kulit jahe merah, kadar air (8,77 ± 0,02), abu (10,74 ± 0,42), lemak (4,91 ± 1,47), protein (6,57 ± 0,45), karbohidrat (69,02 ± 0,61). Penambahan tepung kulit jahe merah pada pembuatan roti manis sebesar 5% dari total tepung terigu menjadi formulasi yang paling banyak disukai panelis. Penggunaan tepung kulit jahe merah pada pembuatan roti manis sebagai pemberi rasa dan aroma pada roti manis yang dihasilkan. Roti manis yang terpilih memiliki kadar air (17,16 ± 0,02), abu (11,63 ± 0,38), lemak (2,41 ± 0,08), protein (8,94 ± 0,21), karbohidrat (59,86 ± 0,24), serat pangan (4,56%), dan aw (0,85). Produk roti manis tepung kulit jahe merah ini telah memenuhi klaim pangan sumber serat., Red ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) is one of the varieties of the ginger plant (Zingiber officinale) which has a small rhizome, sharp aroma and very spicy taste. Ginger skin is obtained from peeling ginger and immediately disposed of into the environment without processing. Red ginger skin contains antioxidant activity, contains carbohydrates, proteins, fats, minerals and dietary fiber. The skin is processed into flour, used as an ingredient added to the manufacture of sweet bread. The aim of this research is to study the process of processing red ginger skin into flour to maximize the potential of red ginger skin, to make it more durable, to become a high-value product, to find out how much wheat flour and red ginger skin flour are used in the manufacture of sweet bread, and determine the nutritional content of the selected sweet bread formula. The research included preparation of red ginger skin flour, proximate analysis of flour, determination of sweetbread formula, manufacture of sweetbread, proximate analysis of sweetbread, dietary fiber, and water activity of selected sweetbread formulas. The analytical method for determining the sweetbread formula uses the One Way Anova test with Duncan's advanced test. The results of proximate analysis of red ginger skin flour, water content (8,77 ± 0,02), ash (10,74 ± 0,42), fat (4,91 ± 1,47), protein (6,57 ± 0,45), carbohydrates (69,02 ± 0,61). The addition of red
Keyword: flour, red ginger skin, sweet bread

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: