Judul: Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein Daging Ikan Kuniran Hasil Fermentasi Lactobacillus plantarum SK(5).
Abstrak: Ikan kuniran merupakan ikan hasil tangkapan samping yang tergolong ke dalam ikan berprotein tinggi dan berpotensi sebagai hidrolisat protein. Hidrolisis menggunakan bakteri selama fermentasi diduga mampu menghasilkan peptida bioaktif yang bersifat antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan: (1) waktu fermentasi pada pembuatan hidrolisat protein daging ikan kuniran hasil fermentasi L. plantarum SK(5), (2) pengaruh perbedaan konsentrasi starter terhadap karakteristik mikrobiologi dan kimiawi selama fermentasi, dan (3) pengaruh konsentrasi starter terhadap aktivitas antioksidan. Produksi hidrolisat protein daging ikan kuniran melalui fermentasi dilakukan menggunakan starter L. plantarum SK(5) pada konsentrasi starter 5%, 10%, dan 15% (v/w). Waktu fermentasi terpilih yaitu selama 5 hari dengan nilai total asam tertitrasi 1,78±0,02%, dan pH 3,96±0,00. Konsentrasi starter 5% merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan hidrolisat protein daging ikan kuniran hasil fermentasi dengan nilai derajat hidrolisis 12,81±0,03%, dan aktivitas antioksidan (IC50) 4,23±0,04 mg/ml.
Keyword: antioksidan, fermentasi, hidrolisat protein, ikan kuniran, L. plantarum SK(5)

Judul: Fermentasi Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Starter Lactobacillus plantarum SK(5) pada Konsentrasi yang Berbeda.
Abstrak: Fermentasi menggunakan bakteri starter bertujuan untuk menghasilkan karakteristik produk yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan starter L. plantarum SK(5) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap karakteristik kimiawi dan mikrobiologis produk fermentasi ikan nila, serta menentukan total bakteri asam laktat (BAL) dan kadar air sebelum dan sesudah pengeringan pada produk terpilih. Konsentrasi starter yang ditambahkan pada daging ikan nila yaitu 5%, 7.5%, dan 10%. Karakteristik mikrobiologis dan kimiawi fermentasi daging ikan nila diamati setiap 2 hari selama 6 hari. Produk dengan penambahan konsentrasi starter terpilih dikeringkan pada suhu 60 oC selama 3 jam. Fermentasi ikan nila dengan penambahan starter L. plantarum SK(5) pada semua perlakuan konsentrasi menunjukkan peningkatan pada total bakteri asam laktat, total asam tertitrasi, dan total asam amino bebas. Fermentasi daging ikan nila dengan penambahan starter bakteri 10% meningkatkan asam amino bebas sebesar 1.71%. Setelah pengeringan, total BAL dan kadar air produk menurun berturutturut 45.96% dan 22.71%, sedangkan jumlah BAL sebesar 2.2x104 cfu/mL.
Keyword: fermentasi, ikan nila, Lactobacillus plantarum, pengeringan

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology