Judul: Optimasi perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan dan kandungan vitamin C tepung bekatul fungsional
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat terhadap tingkat kecerahan, kandungan vitamin C, pencegahan ketengikan, dan peningkatan umur simpan. Adapun tujuan khususnya adalah menganalisis pengaruh konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat terhadap : 1) Sifat fisik tepung bekatul (rendemen, kecerahan, warna (derajat putih), densitas kamba, densitas padat, aktivitas air, indeks penyerapan air, dan indeks kelarutan air); 2) Sifat kimia tepung bekatul (proksimat, pH, vitamin C, kapasitas antioksidan, dan TBA); 3) Total mikroba (TPC); 4) Perubahan mutu selama penyimpanan tepung bekatul; 5) Pendugaan umur simpan dan daya terima tepung bekatul. Desain yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB, Laboratorium Biokimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan Mei - Oktober 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, karakterisasi tepung bekatul, penyimpanan dan pudagaan umur simpan, serta uji organoleptik. Penelitian ini dibagi menjadi beberapa tahap, yaitu penelitian pendahuluan (perendaman tepung bekatul dengan berbagai konsentrasi dan lama perendaman asam askorbat), karakterisasi, penyimpanan, pendugaan umur simpan, serta uji organoleptik. Model rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap percobaan Faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi perendaman asam askorbat (A) dan lama perendaman (B) pada sampel. Peubah yang diukur adalah karakteristik fisik dan kimia bekatul yang dihasilkan. Data hasil analisis sifat fisik dan kimia bekatul pada penelitian pendahuluan dianalisis menggunakan sidik ragam dengan program SAS 9.0 for Windows. Jika hasil sidik ragam menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Data hasil analisis sifat fisik, kimia, dan total mikroba tepung bekatul terpilih dan kontrol dianalisis menggunakan T-test. Data hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan program SPSS 16 for Windows dan microsoft excel. Bekatul yang digunakan pada penelitian ini diambil dari hasil penyosohan kedua penggilingan padi varietas IR 64 dengan tingkat kehalusan 60 mesh. Pada penelitian pendahuluan dilakukan perendaman tepung bekatul yang telah distabilisasi (autoklaf 1210C, 5 menit) dengan berbagai konsentrasi asam askorbat (400, 700, dan 1000 ppm) dan lama perendaman (1, 2, dan 3 jam) untuk memperoleh bekatul dengan kualitas terbaik. Pada penelitian pendahuluan ini terpilih tepung bekatul hasil perendaman asam askorbat 1000 ppm selama 1 jam yang akan digunakan pada penelitian selanjutnya. Rata-rata rendemen bekatul konvensional yang dihasilkan sebesar 40.27% berbeda nyata (p<0.05) dengan rendemen bekatul fungsional (35.03%). Kecerahan bekatul fungsional (49.92) lebih tinggi dibandingkan bekatul konvensional (47.40) dan berbeda sangat nyata (p<0.01). Begitu pula nilai derajat putih bekatul fungsional (32.2) sangat berbeda nyata (p<0.01) dengan bekatul konvensional (30.3). Densitas kamba (0.5336 g/ml) dan densitas padat (0.6060 g/ml) bekatul fungsional berbeda nyata (p<0.05) terhadap bekatul konvensional (kamba 0.5060 g/ml, padat 0.5460 g/ml).
Keyword: Bekatul, Fungsional, Asamaskorbat, Kecerahan, Bogor Agricultural University

Judul: Analisis Potensi dan Gizi Pemanfaatan Bekatul dalam Pembuatan Cookies
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi dan gizi pemanfaatan bekatul dalam pembuatan cookies. Tujuan khususnya adalah : 1) mengetahui ketersediaan bekatul sebagai pangan sumber energi, 2) menentukan formula pembuatan cookies yang disubstitusi tepung bekatul konvensional dan fungsional, 3) mengetahui kandungan kimia formula cookies terpilih, 4) melakukan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Desain penelitian yang digunakan adalah experimental study. Penelitian dilakukan di Laboratorium Analisis Kimia Pangan, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Uji Organoleptik, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) IPB, serta di Laboratorium Pilot Plan, SEAFAST CENTER, Bogor. Adapun waktu pelaksanaan penelitian pada bulan September - November 2010. Bahan dan alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi bahan dan alat dalam pembuatan tepung bekatul, analisis kandungan gizi tepung bekatul dan uji organoleptik. Selain itu, juga dilakukan penelusuran data terkait ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies bekatul. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor dan dua kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu pengaruh konsentrasi substitusi tepung bekatul konvensional dan tepung bekatul fungsional terhadap sifat kimia cookies. Ketersediaan bekatul dan analisis ekonomi pembuatan cookies juga dilakukan untuk mengetahui harga jual cookies bekatul konvensional dan fungsional. Data hasil analisis sifat kimia cookies bekatul pada dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Jika hasil sidik ragam berpengaruh nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan. Hasil pengujian organoleptik tepung bekatul dianalisis menggunakan sidik ragam. Data Hasil analisis kompisisi kimia dianalisis dengan menggunakan sidik ragan dan uji lanjut Duncan. Produksi padi dan bekatul di Indonesia secara keseluruhan dari tahun 2006 sampai tahun 2009 cenderung mengalami peningkatan. Propinsi Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur menghasilkan bekatul lebih dari 1 juta ton per tahun. Produksi bekatul menggambarkan ketersediaan bekatul yang besar. Ketersediaan bekatul yang besar tidak dapat dianggap sebagai bahan pangan, tetapi limbah dari hasil penggilingan padi karena masyarakat umumnya tidak mengonsumsi bekatul sebagai makanan. Peluang pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan masih besar karena pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan serta produk inovasinya masih sangat terbatas. Pembuatan cookies bekatul konvensional dan fungsional dilakukan dengan metode krim (creaming method), yaitu semua bahan tidak dicampur secara bersamaan. Margarin, mentega dan gula dicampur terlebih dahulu kemudian bahan yang lain. Uji organoleptik cookies bekatul dilakukan melalui uji mutu hedonik dan uji kesukaan (hedonik) terhadap 30 panelis semi terlatih untuk warna, aroma, rasa dan tekstur dari cookies bekatul konvensional dan fungsional dengan lima tingkat substitusi tepung bekatul, yaitu 25% (F1), 30% (F2), 35% (F3), 40% (F4) dan 45% (F3), serta kontrol atau substitusi 0% (F0). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul konvensional pada cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tekstur cookies. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan tingkat substitusi bekatul fungsional berpengaruh nyata (α<0,05) terhadap warna, aroma dan rasa cookies tetapi tidak berpengaruh nyata untuk tekstur. Hasil uji sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi bekatul konvensional terhadap cookies tidak berpengaruh nyata (α>0,05) terhadap tingkat kesukaan t warna dan tekstur tetapi berpengaruh nyata untuk tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa dan keseluruhan. Formula cookies bekatul konvensional terpilih adalah cookies F3. Hasil sidik ragam menunjukkan perbedaan tingkat substitusi tepung bekatul
Keyword: Rice bran, fibre content, Antioxydant capacity

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: