Judul: Studi Komparasi Karakteristik Sensori dan Penerimaan Konsumen terhadap Kecambah Bunga Matahari dan Kecambah Kacang Hijau
Abstrak: Minat konsumen dalam diet sehat telah meningkat di banyak negara termasuk Thailand. Sebagai pangan fungsional, kecambah memberikan efek peningkatan dalam kesehatan dan menurunkan risiko berbagai penyakit. Meskipun memiliki manfaat nutrisi dan kesehatan, konsumsi kecambah bunga matahari di Thailand masih terbatas dibandingkan dengan jenis populer, kecambah kacang hijau (taoge). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik sensori dan penerimaan konsumen terhadap kecambah bunga matahari (Helianthus annuus) dan kecambah kacang hijau (Vigna radiata). Analisis sensori deskriptif dilakukan oleh panel terlatih yang terdiri dari 12 asesor. Para asesor mengembangkan 27 deskriptor yang digunakan untuk mengevaluasi 10 sampel kecambah bunga matahari dan taoge. Data dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) dan analisis komponen utama (AKU). Menurut profil sensori, kecambah bunga matahari umumnya dikarakterisasi dengan kuatnya intensitas mouthfeel berminyak dan rasa identitas bunga matahari, tekstur berserat, aftertaste sepat dan lengket di tenggorokan, warna hijau daun, warna hijau batang, tebal daun, ukuran daun, panjang batang dari segi penampilan. Di sisi lain, taoge memiliki intensitas yang lebih tinggi pada rasa manis dan rasa seperti ubi, bau kacang-kacangan dan identitas taoge, aftertaste manis, warna kuning daun dan diameter batang dari segi penampilan. Penelitian konsumen dilakukan lebih jauh menggunakan uji hedonik dengan skala 9 titik dan melibatkan 111 konsumen. Data diuji secara statistik dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Konsumen Thailand lebih menyukai taoge daripada kecambah bunga matahari (bentuk segar maupun setelah perlakuan panas). Salah satu sampel blansir dari grup taoge mencapai skor tingkat kesukaan konsumen tertinggi secara keseluruhan (6.49±1.75). Skor hedonik juga menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan (P<0.05) antara sampel kecambah bunga matahari segar dan dengan perlakuan blansir pada atribut penampilan. Penerimaan konsumen terhadap atribut tekstur dipengaruhi secara signifikan oleh jenis kecambah dengan kecambah bunga matahari sebagai jenis kecambah yang paling tidak disukai. Tidak ada perbedaan signifikan (P>0.05) pada penerimaan keseluruhan di antara sampel taoge. Merek dan metode blansir tidak mempengaruhi tingkat kesukaan dari penerimaan keseluruhan di antara sampel taoge. Namun, merek berperan dalam mempengaruhi penerimaan keseluruhan sampel bunga matahari setelah diberi perlakuan blansir. Evaluasi respon konsumen ketika ditanyakan mengenai alasan mereka untuk membeli kecambah bunga matahari menekankan rasa, bau, kebersihan dan keamanan sebagai faktor yang paling penting. Hasil penelitian menyediakan temuan ilmiah awal bagi produsen dan penjual komersial di segmen pasar kecambah.
Keyword: karakteristik sensori, kecambah bunga matahari, penerimaan konsumen, taoge

Judul: Analisis Penerimaan Konsumen Tempe Kacang Tunggak Dan Produk Olahannya
Abstrak: Kacang tunggak merupakan salah satu famili kacang-kacangan yang dapat tumbuh dengan baik di Indonesia. Kacang ini dapat diolah menjadi tempe melalui proses fermentasi. Penampakan tempe kacang tunggak hampir mirip dengan tempe kedelai. Tempe kacang tunggak memiliki kelebihan dibandingkan tempe kedelai yaitu memiliki kandungan lemak yang lebih rendah serta memiliki rasa yang lezat. Dampak ekonomis tempe kacang tunggak ini memberikan peluang investasi yang sangat besar dan menguntungkan bagi pemerintah maupun swasta. Sebagai produk yang relatif baru, produk tempe kacang tunggak akan menemui hambatan dalam menembus pasar. Menurut Calantone dan Cooper (1981) dalam Journal of Marketing, pengembangan produk bukan merupakan satu-satunya faktor penentu keberhasilan dalam pemasaran produk baru. Salah satu hal yang juga berpengaruh adalah pengembangan produk dengan mempertimbangkan karakteristik pasar. Oleh karena itu diperlukan suatu analisis mengenai aspek penerimaan konsumen terhadap tempe kacang tunggak dan produk olahannya. Analisis ini meliputi identifikasi aspek penerimaan konsumen terhadap tempe kacang tunggak dan menyusun strategi pemasaran tempe kacang tunggak dan produk olahannya. Riset yang dilakukan adalah riset eksploratif dengan menggunakan kuesioner sebagai alat untuk mengumpulkan data Adapun produk olahan tempe kacang tunggak yang dikaji adalah keripik tempe kacang tunggak dan nugget tempe kacang tunggak. Untuk mengidentifikasi penerimaan konsumen digunakan bantuan alat statistik berupa uji dua variabel yaitu antara karakteristik responden dengan tingkat kesukaan responden terhadap produk. Untuk mendapatkan gambaran mengenai atribut produk tempe, maka dilakukan analisis atribut tempe kedelai dengan bantuan metode Multidimensional Scaling (MDS). Strategi pemasaran terdiri dari segmentasi, targeting, dan positioning. Segmentasi merupakan langkah awal menyusun strategi pemasaran. Adapun untuk melakukan segmentasi ini digunakan metode cluster analysis atau analisis kelompok yaitu K-means clustering. Untuk mempermudah pengujian, digunakan bantuan sofware yaitu SPSS 13.0. Berdasarkan data yang dikumpulkan, sebanyak 70 % responden menyukai tempe kacang tunggak. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap penilaian responden adalah faktor usia dan tingkat pendidikan. Faktor jenis kelamin, jenis pekerjaan, rata-rata pendapatan, dan rata-rata pengeluaran responden tidak berpengaruh dalam penilaian responden terhadap tempe kacang tunggak. Konsumen yang paling potensial berdasarkan aspek penilaian responden adalah konsumen dengan rentang usia 26-35 tahun dan tingkat pendidikan SMU. Positioning untuk produk ini adalah rasa yang enak, bergizi tinggi, aman, dan harganya terjangkau.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: