Judul: Mempelajari pengaruh waktu fermentasi dalam pembuatan brem padat biji nangka(Artocarpus heterophillus)
Abstrak: Penelitian ini merupakan salah satu usaha mencari bahan baku pembuatan brem padat selain beras ketan dan merupakan langkah awal pemanfaatan biji nangka yang selama ini masih dianggap sebagai limbah. Proses pembuatan brem padat biji nangka meliputi fermentasi biji nangka, penghancuran tape biji nangka, pemerasan, pemasakan sari tape biji nangka, pengadukan, pencetakan dan pengeringan. Untuk membuat brem padat dari biji nangka diperlukan beberapa bahan tambahan, yaitu glukosa, dekstrin dan putih telur. Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk memperoleh brem padat biji nangka dengan sifat-sifat yang mirip brem padat beras ketan diperlukan penambahan glukosa dan dekstrin sebesar 70 persen dengan perbandingan glukosa dekstrin= 71 dan putih telur sebesar 2 persen sebagai whipping agent. Dalam penelitian ini dipelajari pengaruh lama fermen- tasi (2,3,4,5 hari) dan suhu pemasakan (60°C, 70°C, 80°C) terhadap sifat-sifat brem padat biji nangka yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Jumlah Ragi dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar dan Daya Cerna Protein pada Tempe Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus)
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan khas Indonesia. Ketersediaan biji kedelai yang terbatas di Indonesia menyebabkan adanya impor kedelai. Salah satu upaya mengurangi impor kedelai adalah dengan mengganti bahan utama pembuatan tempe, yaitu dengan biji nangka. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jumlah ragi dan waktu fermentasi terhadap kadar dan daya cerna protein tempe biji nangka. Penelitian dilakukan bulan April-Juli 2019, di Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Prosedur penelitian dimulai dengan pembuatan tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis daya cerna protein. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2007 dan SPSS versi 16.0 untuk Windows. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter warna dan tekstur di uji hedonik. Perbedaan yang signifikan juga terdapat pada parameter aroma dan tekstur di uji mutu hedonik (p<0.05). Empat formula memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar abu, protein,dan karbohidrat berdasarkan uji One Way ANOVA (p<0.05). Jumlah ragi tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dan daya cerna protein tempe biji nangka.Waktu fermentasi berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kadar dan daya cerna protein.
Keyword: biji nangka, daya cerna protein, kadar protein, kandungan gizi, tempe

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: