Judul: Addition of Chicken Feet Gelatin on the Physicochemical and Organoleptic Properties of Greek Yogurt Made from Goat's Milk
Abstrak: Greek yogurt merupakan salah satu yogurt yang mulai populer yang kandungan gizinya lebih tinggi dibanding yogurt biasanya. Gelatin merupakan BTP yang umum digunakan dalam berbagai produk pangan salah satunya yogurt sebagai penstabil untuk mencegah serta mengurangi kerusakan pangan. Diketahui mayoritas gelatin di dunia diproduksi dari babi sehingga diperlukan diversifikasi gelatin yang terbuat dari bahan yang halal. Ceker ayam memiliki potensi diolah menjadi gelatin yang berkualitas karena merupakan bagian yang kurang diminati dan memiliki kandungan protein yang tinggi namun aplikasinya masih jarang ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia dan organoleptik greek yogurt dengan gelatin ceker ayam. Penelitian ini dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat taraf berbeda (0% ; 0,2% ; 0,4% ; 0,6%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan gelatin ceker ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas, sineresis, kadar abu, kadar protein serta atribut tekstur pada uji mutu hedonik greek yogurt. Penambahan gelatin ceker ayam dengan konsentrasi 0,6% menunjukkan hasil terbaik pada penelitian ini., Greek yogurt is one type of yogurt that is gaining popularity which has a higher nutritional content than regular yogurt. Gelatin is a food additive that is commonly used in food products, one of which is yogurt as a stabilizer to prevent and reduce food spoilage. It is known that the majority of gelatin in the world is produced from pork, so it is necessary to diversify gelatin made from halal ingredients. Chicken feet have the potential to be processed into quality gelatin because its a part that is less desirable and has a high protein content, but its application is still rarely found. This study aims to examine the physicochemical and organoleptic properties of Greek yogurt with chicken feet gelatin. This study was analyzed using a completely randomized design (CRD) with four different levels (0% ; 0,2%; 0,4%; 0,6%). The results showed that the addition of chicken feet gelatin had a significant effect (P<0,05) on the viscosity, syneresis, ash content, protein content and on texture attributes of hedonic quality test of Greek yogurt. The addition of chicken feet gelatin with a concentration of 0.6% showed the best results in this study.
Keyword: chicken feet gelatin, greek yogurt, organoleptic, physicochemical

Judul: Physical, Chemical Characteristics and Organoleptic Test of Gelato Yogurt with Addition of Plum Juice (Prunus salicina) as a Natural Flavour
Abstrak: Yogurt merupakan salah satu bentuk produk susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi produk dengan rasa asam. Pembuatan gelato bisa bervariasi dengan menambahkan berbagai jenis buah, salah satunya plum. Rasa buah plum yang manis dan asam dapat dijadikan sumber bahan penambah rasa alami yang rendah kalori dan aman dikonsumsi, Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh karakteristik fisik, kimia dan sifat organoleptik panelis terhadap yogurt gelato dengan penambahan sari buah plum (Prunus salicina) sebagai perisa alami. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan sari buah plum (Prunus salicina) yang berbeda yaitu 0%, 5%, dan 10%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah plum pada gelato yogurt berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai viskositas, daya leleh, dan overrun tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, kadar lemak, dan kadar protein. Data sifat organoleptik uji hedonik menunjukan hasil penambahan sari buah plum berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter rasa gelato yogurt yang dihasilkan. Data sifat organoleptik uji mutu hedonik menunjukan hasil penambahan sari buah plum tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap parameter tekstur gelato yogurt yang dihasilkan., Yogurt is a form of dairy product that utilizes microbes in the fermentation process of fresh milk into a product with a sour taste. Making gelato can be varied by adding various types of fruit, one of which is plum. The sweet and sour taste of plums can be used as a source of natural flavor enhancers that are low in calories and safe for consumption. The purpose of this study was to analyze the effect of the physical, chemical and organoleptic characteristics of the panelists on yogurt gelato with the addition of plum juice (Prunus salicina) as a natural flavoring. This study used a completely randomized design (RAL) with different percentages of plum juice (Prunus salicina) addition namely 0%, 5%, and 10%. The results showed that the addition of plum juice to yogurt gelato had a significant (P<0,05) effect on the viscosity, melting time, and overrun but had no significant effect (P>0,05) on the pH, fat and protein contents. Data on the organoleptic properties of the hedonic test showed the results of plum juice addition had a significant effect (P<0,05) on the taste parameters of the resulting yogurt gelato. Data on the organoleptic properties of the hedonic quality test showed that the results of the plum juice addition had no significant effect (P>0,05) on the texture parameters of the yogurt gelato.
Keyword: plums, gelato, natural flavors, yogurt

Judul: Struktur dan Variabilitas Arus di Laut Sulawesi
Abstrak: Laut Sulawesi merupakan salah satu pintu masuk Arus Lintas Indonesia (Arlindo) yang membawa 15 juta meter kubik per detik massa air hangat dari Samudra Pasifik ke Samudra Hindia melalui berbagai laut dan selat Indonesia. Pola sirkulasi di basin Sulawesi masih belum dipahami secara baik. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan pola sirkulasi, struktur menegak arus, serta variabilitas arus dan koherensi antara fluktuasi arus-masuk dengan arus-keluar. Metode analisis data deret waktu digunakan untuk menganalisis data keluaran model sirkluasi laut dari konfigurasi INDESO tahun 2007-2012. Hasil penelitian menunjukkan pola arus di Laut Sulawesi dicirikan oleh suatu lintasan sumbu utama arus kuat yang mengalir dari pintu masuk sisi timur laut ke arah barat daya, yang membentur sisi Kalimantan, kemudian berbelok ke arah tenggara dan masuk ke Selat Makassar. Lintasan arus utama ini sebagai pangkal dari Arlindo. Di sisi utara dan selatan dari lintasan arus utama terbentuk pusaran siklonik (wilayah utara) dan pusaran anti-siklonik (wilayah selatan). Struktur vertikal arus dicirikan oleh intensifikasi arus maksimum sekitar 60 cm/detik pada kedalaman 75 m – 300 m (kedalaman termoklin). Fluktuasi arus bervariasi dalam rentang periode skala intra-musiman, tahunan, dan antar-tahunan. Spektrum densitas energi signifikan terdapat variasi intra-musiman. Terdapat koherensi yang signifikan antara arusmasuk (komponen zonal) dengan arus-keluar (meridional) pada skala-waktu intramusiman
Keyword: Sulawesi Sea, NEMO Model Output, INDESO Configuration, Time Series Analysis