Judul: Pemanfaatan Tepung Biji Durian Sebagai Bahan Pengisi Bakso Daging Sapi
Abstrak: Durian (Durio zibethinus murr) merupakan salah satu buah yang sangat popular di Indonesia. Biji durian yang masak mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga berpotensi sebagai bahan pengganti sumber karbohidrat yang ada dalam bentuk tepung. Tepung biji durian memiliki kesamaan dengan tepung tapioka yaitu memiliki kandungan pati yang terdiri atas amilosa dan amilopektin, sehingga dapat dikombinasikan dengan tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan seperti bakso, sosis dan nugget. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik tepung biji durian dan mengevaluasi karakteristik bakso dengan bahan pengisi tepung biji durian serta mengevaluasi kualitas bakso selama penyimpanan suhu ruang dan dingin. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah konsentrasi penambahan tepung biji durian sebagai bahan pengisi bakso daging sapi. Perbedaan konsentrasi tersebut adalah sebagai berikut : 1) Tanpa substitusi tepung biji durian, 2) Subtitusi tepung biji durian 50% (tepung tapioka : tepung biji durian = 50 : 50), dan 3) Subtitusi tepung biji durian 100%. Pengujian kualitas bakso selama penyimpanan suhu ruang dilakukan pengamatan pada jam ke 0, 4, 8 dan 12, sedangkan pada suhu dingin dilakukan pada hari ke 0, 3, 6, 9 dan 12. Data dianalisa dengan menggunakan Sidik Ragam (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh dari pelakuan. Jika perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata, dilakukan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung biji durian dapat meningkatkan kadar protein bakso tetapi memiliki tingkat kekerasan yang rendah. Tepung biji durian dapat menjadi subtitusi tepung tapioka sebagai bahan pengisi bakso daging sapi dengan level pemberian 50%. Pada uji kualitas bakso selama penyimpanan suhu ruang, bakso mampu bertahan hingga jam ke 8 dan hari ke 12 pada suhu dingin (4ºC).
Keyword: bakso, tepung biji durian, fisik, kimia

Judul: Sifat Fisik dan Mikrobiologi Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr).
Abstrak: Tepung biji durian memiliki kadar pati 88.68%, amilosa 22.35%, amilopektin 66.33% dan protein 1.08%. Kandungan tersebut memiliki kesamaan dengan tepung tapioka yang memiliki kadar pati 82.41%, amilosa 20–27%, amilopektin 82.13% dan protein 0.94%. Oleh karena itu, tepung biji durian dapat dikombinasikan dengan tepung tapioka sebagai bahan pengisi dalam pembuatan sosis. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa sifat fisik dan mikrobiologi sosis daging sapi yang diberi penambahan tepung biji durian 0%, 25% dan 50% dari maksimal 30% tepung yang digunakan dalam pembuatan sosis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji durian berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap nilai kekompakan sosis dan tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap sifat lainnya. Penambahan tepung tapioka 75% dan tepung biji durian 25% menghasilkan kualitas fisik dan mikrobiologi sosis daging sapi yang baik sesuai dengan Standar Nasional Indonesia mengenai Sosis Daging. Kombinasi tepung tapioka 75% dan tepung biji durian 25% dapat digunakan sebagai bahan pengisi dalam pembuatan sosis daging sapi.
Keyword: sosis, tepung biji durian

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular