Judul: Estimation of the Shelf Life of Cocoa Powder with Water Isothermic Sorption Approach
Abstrak: Produk pangan berbentuk bubuk, seperti bubuk kakao memiliki karakteristik yaitu mudah menyerap air atau bersifat higroskopis. Sehingga dalam penyimpanannya perlu menggunakan kemasan yang memiliki kemampuan untuk menahan uap air yang baik. Tujuan penelitian ini adalah menentukan model kurva sorpsi isotermis pada produk bubuk kakao dan menduga umur simpan bubuk kakao pada kemasan standing pouch aluminium foil dan kraft dengan pendekatan sorpsi isotermis air. Penelitian ini diawali dengan pembuatan sampel bubuk kakao. Kemudian, dilakukan penentuan kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, penentuan kurva sorpsi isotermis, penentuan model persamaan sorpsi isotermis, penentuan slope, penentuan permeabilitas uap air kemasan. Lalu, dilanjutkan dengan perhitungan bobot padatan per kemasan dan luas permukaan kemasan. Tahap terakhir adalah perhitungan umur simpan menggunakan pendekatan sorpsi isotermis air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model persamaan kurva sorpsi isotermis yang tepat untuk menggambarkan fenomena sorpsi isotermis produk bubuk kakao adalah model Hasley dengan nilai Mean Relative Determination (MRD) paling kecil yaitu 2,007. Umur simpan pada kondisi penyimpanan suhu 30°C dan kelembaban relatif (RH) 75% dan 80% dengan kemasan standing pouch aluminium foil berturut-turut selama 665 hari dan 514 hari serta dengan kemasan standing pouch kraft selama 293 hari dan 227 hari., Food products in the form of powders, such as cocoa powder have characteristics that easily absorb water or are hygroscopic. So that in storage, it is necessary to use packaging that can hold good moisture. This study aimed to determine the isothermic absorption curve model for cocoa powder products and calculate the shelf life of cocoa powder on the packaging standing pouch aluminum foil and kraft with water isothermic sorption approach. This research begins with making cocoa powder samples. Then, determine the initial water content, critical water content, equilibrium water content, and isothermic sorption curve, select the isothermic sorption equation model, determine the slope, determination of the water vapor permeability of the packaging. Then, calculate the weight of solids per package and the package’s surface area. The final step is estimating the shelf life using the isothermal sorption approach. The results showed that the correct isothermic sorption curve equation model to describe the isothermic sorption phenomenon of cocoa powder products was the Hasley model with the smallest Mean Relative Determination (MRD) value of 2,007. Shelf life at storage temperature conditions of 30°C and relative humidity (RH) 75% and 80% with packaging standing pouch aluminum foil consecutively for 665 days and 514 days and with packaging standing pouch kraft for 293 days and 227 days.
Keyword: aluminum foil, cocoa powder, Hasley, kraft, water isothermic sorption

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo), kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan kemiringan kurva (b), pengukuran variabel umur simpan lainnya, serta pendugaan umur simpan dengan menggunakan persamaan Labuza. Model yang tepat untuk menggambarkan kurva isotermis sorpsi pada tepung cookies adalah model Oswin dengan nilai MRD 0,26. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung cookies dengan pendekatan air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tepung beras pada RH 71% dengan menggunakan kemasan aluminium foil, LDPE (Low Density Polyethylene), dan plastik PP (Poly Propylene) berturut-turut adalah 324 hari, 30 hari, dan 144 hari dan pada RH 82% adalah 172 hari, 16 hari, dan 77 hari., Food labels are one of the obligations that must be included by food producers. This is regulated in Food Law No 18 of 2012. Shelf life information is intended so that consumers can guarantee the quality and safety of the products they consume. The purpose of this study was to estimate the shelf life of cookies flour produced by a flour industry in Bogor. Cookies flour produced is a composite flour with a combination of rice flour and sorghum flour. The method used in this research is Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), namely by conditioning the product environment which can accelerate the reaction of quality degradation. The critical moisture content approach was used in this study because the water content is an important parameter in determining flour quality. The research stages include determining the initial moisture content (Mo), critical water content (Mc), storing samples at various RH to obtain the ISA curve, determining the isotherm sorption model, testing the accuracy of the model, determining the slope of the curve (b), measuring other shelf life variables, and estimation of shelf life which is calculated based on the Labuza equation. The best fit model in describing the moisture sorption isothermic curve in cookies flour was the Oswin model with MRD values 0,26. The results show that the shelf life of cookies flour with a critical water approach based on the Indonesian National Standard (SNI) for rice flour at 71% RH using aluminium foil, LDPE (Low-Density Polyethylene), and PP (Polypropylene) packaging, respectively was 324 days, 30 days, and 144 days and at 82% RH was 172 days, 16 days, and 77 days.
Keyword: cookies flour, critical moisture content, Labuza, shelf life

Judul: Trichomonas Gallinae Penyebab Trichomonosis Pada Unggas
Abstrak: Trichomonas gallinae adalah protozoa yang bergerak aktof dengan keempat flagella yang mempunyai layar dan pada salah satu sisinya terdapat membran seperti sirip ikan yang berombak. Spesies dari genus Trichomonas ini mempunyai arti penting pada unggas, karena dapat menyebabkan infeksi pada alat pencernaan bagian atas.
Keyword: