Judul: Pengaruh Preconditioning Tepung Jagung terhadap Mutu Mi Jagung
Abstrak: Tepung jagung diberikan perlakuan preconditioning panas berupa perendaman dalam air yang dipanaskan. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh preconditioning pada tepung jagung terhadap kelengketan untaian mi jagung setelah keluar ekstruder dan mutu akhir mi jagung. Penelitian diawali dengan pengukuran kadar air dan water holding capacity (WHC) tepung jagung menggunakan tiga faktor yaitu suhu preconditioning (50 °C; 60 °C; 70 °C), jumlah air (60%; 70%; 80% bobot tepung jagung) dan waktu preconditioning (30; 60; 90; 120 menit). Penjumlahan kadar air (bk) dengan WHC menghasilkan kapasitas total penyerapan air tepung jagung. Selanjutnya, tiga kondisi proses terpilih berdasarkan kapasitas total penyerapan air tepung jagung yaitu 60%; 60 °C; 30 menit, 70%; 70 °C; 30 menit dan 80%; 70 °C; 30 menit diterapkan dalam pembuatan mi jagung. Hasil uji mutu mi jagung menunjukkan mi jagung dari tepung jagung preconditioning memiliki nilai KPAP lebih rendah dan nilai elongasi lebih tinggi dibandingkan kontrol tetapi belum mendekati mutu pasta komersial. Secara keseluruhan, hanya kondisi preconditioning 60%; 60 °C; 30 menit pada tepung jagung yang menghasilkan peningkatan mutu signifikan pada mutu mi jagung. Mi jagung dari tepung jagung perlakuan 60%; 60 °C; 30 menit memiliki nilai Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan (KPAP) dan nilai elongasi yang berbeda nyata dengan mi jagung kontrol (p<0.05) serta memiliki karakteristik untaian mi yang tidak lengket saat keluar ekstruder.
Keyword: mi jagung, preconditioning, tepung jagung

Judul: Pengaruh Preconditioning Adonan Tepung Jagung terhadap Mutu Mi Jagung dan Penentuan Waktu Pengeringan Mi Jagung.
Abstrak: Mi jagung memiliki karakteristik mutu hardness, kelengketan antar untaian mi ketika keluar dari die ekstruder dan kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) yang tinggi. Karakteristik mutu tersebut dipengaruhi oleh banyaknya air yang terserap ke dalam granula tepung sehingga proses gelatinisasi terjadi lebih optimum serta dipengaruhi oleh proses pengeringan yang dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh preconditioning dan suhu pengeringan terhadap mutu mi jagung. Preconditioning dilakukan dengan mengemas 300g adonan tepung jagung dalam kemasan plastik polipropilen dan menyimpannya dalam waterbath pada suhu 30, 40, dan 50°C selama 1, 2, 3, dan 4 jam. Mi jagung dibuat menggunakan ekstruder pemasak-pencetak pada suhu 90°C dan kecepatan ulir 130rpm. Mi jagung dikeringkan dengan tray drier pada suhu ruang selama 24 jam. Karakteristik mutu yang diamati antara lain kelengketan mi jagung ketika keluar dari die ekstruder, KPAP, elongasi, tekstur berupa hardness dan kelengketan setelah pemasakan, serta derajat gelatinisasi mi jagung. Mi jagung terpilih dari proses preconditioning adonan, diberi perlakuan pengeringan menggunakan tray drier dengan setting suhu 40 dan 50°C. Parameter yang diamati antara lain kadar air, karakteristik mutu mi (KPAP), elongasi, tekstur berupa hardness dan kelengketan setelah pemasakan), dan cracking pada mi jagung. Hasil penelitian menunjukkan, perlakuan preconditioning yang dapat meningkatkan mutu hardness mi jagung antara lain perlakuan pada suhu 40°C selama satu jam, suhu 50°C selama satu jam, dan suhu 50°C selama dua jam. Pengeringan pada suhu 40°C dapat mempercepat pengeringan mi jagung preconditioning suhu 40°C selama satu jam dari 24 jam menjadi 120 menit hingga mencapai kadar air 11,35% dengan mutu optimum.
Keyword: mi jagung, mutu, pengeringan, preconditioning

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: