Judul: Formulasi Bubuk Fungsional Berbasis Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tempe untuk Penderita Diabetes
Abstrak: Diabetes mellitus (DM) merupakan penyakit degeneratif dengan gangguan metabolik. Ratusan juta jiwa penduduk dunia mengidap diabetes, dan diperkirakan jumlah ini akanterus bertambah. Pengaturan diet, olahraga, obatdan konsumsi agen hipoglikemik dalam pangan fungsional diketahui dapat membantu pasien DM mengontrol gula darah, sehingga dapat mencegah komplikasi dan meningkatkan kualitas hidupnya. Gizi memiliki peran penting dalam intervensi penyakit DM. Perkembangan di bidang pangan juga diharapkan dapat menjadi media penerapan prinsip diet pada penyandang DM, salah satunya jenis minuman bubuk yang menjaditrend di masyarakat. Terkait hal tersebut beberapa jenis bahan pangan lokal Indonesia yang secara tradisional maupun ilmiah diketahui memiliki manfaat dalam manajemen DM yakni labu kuning dan bijinya sertatempe kedelai. Pengolahan labu kuning dan tempe menjadi bubuk fungsional dirasa memiliki potensi yang baik sehingga dapat dikonsumsi lebih praktis. Penelitian ini bertujuan mencari formula optimal dari formulasi campuran labu kuning dan tempeberdasarkan kandungan total gula dan kromium pada tiap bahan.Selain itu juga bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi, aktivitas antioksidan dan aktivitas antidiabetes serta karakteristik sensori dari formula bubuk fungsional optimaldalam media minum berbeda. Hasil optimalisasi formula terdiri atas campuran 15% bubuk labu kuning, 35 % bubuk biji labu, 50 % bubuk tempe. Komponen gizi bubuk fungsional terdiri atas 6.84 % kadar air, 3.18 % kadar abu, 35.15 % lemak, 30.15 % protein, 20.85 % karbohidrat, 3.86 % serat kasar, 308.85 ppm total karoten, 515.00 ppb kromium, dan 4.59 % total gula.Tiap porsi bubuk fungsional (20g) memberikan kontribusi kromium sebesar 28-40% AKG. Aktivitas antioksidanbubukfungsional menurut metode DPPH sebesar 6765.88 ppm, sedangkan aktivitas inhibisi alfa glukosidase tidak terdeteksi. Karakteristik sensori bubuk fungsional masih perlu ditingkatkan, namun penggunaan jus jeruk sebagai media minum dalam penelitian ini dapat meningkatkan kesukaan terhadap formula bubuk. Bubuk fungsional hasil penelitian ini memiliki kandungan gizi yang dapat dimanfaatkan dalam manajemen DM, menjadi alternatif sumber kromium dengan kadar gula rendah.Dibutuhkan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui mekanisme potensi antidiabet serta interaksi gizi terkait penggunaan media minum pada bubuk fungsional ini.
Keyword: bubuk fungsional, kromium, labu kuning, diabetes, tempe

Judul: Formulasi Makanan Selingan Berbasis Labu Kuning (Cucurbita moschata) dalam Bentuk Cair untuk Lansia
Abstrak: Diabetes merupakan kondisi kronis yang terjadi ketika pankreas tidak cukup memproduksi insulin atau tubuh tidak dapat menggunakan insulin secara efektif. Negara Indonesia berada di posisi ke-6 dari 10 negara dengan populasi diabetes tertinggi. Usia penderita diabetes di Indonesia terbanyak pada usia 55-74 tahun dengan presentase sebesar 39.2%, rentang usia tersebut termasuk pada kelompok pra lansia dan lansia. Proses penuaan berimplikasi pada lemahnya fungsi otot secara fisiologis, kehilangan gigi alami dan kordinasi gerakan yang dapat menyebabkan kesulitan dalam proses makan. Lansia beresiko lebih tinggi terkena disfagia karena penyakit yang mempengaruhi mekanisme menelan. Modifikasi sifat makanan biasa menjadi cair akan membuat makanan lebih mudah dan aman untuk ditelan. Pemberian makanan dalam bentuk cair dimungkinkan dapat membantu lansia yang mengalami kesulitan mengkonsumsi makanan padat. Makanan dalam bentuk cair merupakan makanan yang mempunyai konsistensi cair hingga kental yang dapat diberikan secara oral. Makanan dalam bentuk cair dapat digunakan sebagai alternatif pilihan makanan selingan untuk penderita diabetes seperti snack bar, cookies dan wafer yang pada umumnya memiliki tekstur keras. Konsumsi makanan tinggi serat direkomendasikan untuk penderita diabetes karena dapat membantu dalam kontrol glukosa darah. Labu kuning merupakan pangan sumber serat serta memiliki aktivitas penghambatan enzim alfa glukosidase dan efek hipoglikemik, sehingga berpotensi untuk membantu menurunkan resiko perkembangan penyakit diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengembangkan formula makanan dalam bentuk cair menggunakan bahan dasar labu kuning dan menentukan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik; (2) menganalisis dan membandingkan sifat fisik (viskositas), kandungan gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat pangan) formula labu kuning terpilih, formula tempe dan formula komersil; (3) menganalisis laju penghambatan enzim alfa glukosidase formula labu kuning terpilih, formula tempe dan formula komersil. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyusunan formula berdasarkan jumlah tepung labu kuning yang terdiri dari tiga formula yaitu F1 (70 g), F2 (80 g) dan F3 (90 g). Penentuan formula berdasarkan modifikasi dari formula tempe, perhitungan zat gizi formula labu kuning berdasarkan syarat diet diabetes dan jumlah serat pangan dalam tepung labu kuning. Uji organoleptik menggunakan skala hedonik dan mutu hedonik dengan panelis semi terlatih. Viskositas diukur dengan viscometer. Kandungan zat gizi didapatkan dari analisis proksimat, kadar serat dan penghambatan enzim alfa glukosidase dianalisis dengan metode enzimatik. Hasil penilaian hedonik menunjukkan bahwa formula F3 dengan jumlah tepung labu kuning sebanyak 90 g merupakan formula terpilih. Formula F3 kemudian dibandingan dengan formula tempe dan komersil. Hasil penilaian hedonik pada formula labu kuning terpilih, tempe, dan komersil menunjukkan bahwa formula komersil merupakan formula yang lebih disukai dibandingkan labu kuning dan tempe. Kandungan gizi formula labu kuning yaitu protein 1.42%, lemak 1.18%, karbohidrat 10.85% dan serat pangan 5.81%. Kandungan gizi formula tempe yaitu protein 3.13%, lemak 3.7%, karbohidrat 13.58% dan serat pangan 5.34%. Sementara itu, formula komersil memiliki kandungan protein 3.65%, lemak 2.8%, karbohidrat 17.48% dan serat pangan 2.81%. Kandungan karbohidrat, protein dan lemak formula komersial memenuhi syarat diet diabetes dibandingkan dengan formula labu kuning dan tempe. Formula labu kuning memiliki kadar serat yang cenderung lebih tinggi dibandingkan kedua formula. Viskositas formula labu kuning, tempe dan komersil masing-masing sebesar 6.5, 7.5 dan 1.5 cP dikategorikan dalam viskositas cair.
Keyword: diabetes, makanan bentuk cair, serat, tepung labu kuning

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: