Judul: Rancangan dan uji teknis alat pembuat "chips" sederhana (sistim pedal)
Abstrak: Di Indonesia, ubi kayu (Manihot esculenta CRANTZ) merupakan bahan makanan pokok yang penting setelah beras dan jagung. Mengingat produksi ubi kayu di Indonesia yang begitu tinggi dan merupakan penghasil ubi kayu terbesar di dunia setelah Brazilia, maka selain sebagai konsumsi sehari-hari dimusim paceklik juga digunakan sebagai komoditi ekspor. Hal ini disamping meningkatkan pendapatan para petani di pedesaan maupun para petani transmigran, sekaligus meningkatkan pendapatan devisa negara. Sebagai komoditi ekspor dalam hal ini umbi ubi kayu diolah menjadi gaplek yang berbentuk"chips" Dalam usaha penanganan lepas panen ubi kayu sebagai komoditi ekspor, telah didisain Alat Pembuat Chips" Sederhana (Sistim Pedal) tipe "rotary disk". Dari hasil penelitian ini, alat tersebut mempunyai kapasitas 156,82 kg bahan per jam per orang, dengan efisiensi alat 36,19 persen, efisiensi pencacahan 89,66 persen, dan kehilangan/ kerusakan hasil 8,78 persen. Hasil pengamatan terhadap keseragaman hasil pengolahan menunjukkan bahwa rata-rata lebar cacahan terbanyak berukuran 1,5 cm sebesar 41,63 persen, tebal cacahan terbanyak berukuran 1,0 cm sebanyak 34,72 persen, sedangkan panjang ca cahan terbanyak berukuran 2,5 cm yaitu 26,52 persen. Mutu irisan hasil cacahan rata-rata mencapai 40 persen. Kebutuhan tenaga untuk mengoperasikan alat tersebut sebesar 0,18 hp, dengan putaran pencacah rata-rata 265,68 rpm. Biaya pokok pengolahan umbi ubi kayu menjadi" chips" dengan menggunakan alat ini sebesar Rp 2,14 per kg bahan. B C rasio yang dapat dicapai dengan estimasi umur ekonomi alat 5 tahun ada lah 1,01.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dan Aplikasinya dalam Pembuatan Keripik Simulasi (Simulated Chips).
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman palawija yang banyak terdapat di Indonesia. Luas lahan ubi jalar di Indonesia pada tahun 2009 mencapai 174.561 ha dengan produksi mencapai sekitar 1.947.311 ton. Komoditas ubi jalar sangat layak dipertimbangkan dalam menunjang program diversifikasi pangan yang berbasis tepung karena memiliki kandungan nutrisi yang baik, umur tanam yang relatif pendek, produksi yang tinggi. Tekstur ubi jalar yang lunak dengan kadar air tinggi memiliki sifat mudah rusak oleh pengaruh mekanis. Pengolahan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu upaya pengawetan ubi jalar. Selain itu, juga merupakan upaya peningkatan daya guna ubi jalar supaya dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan. Salah satunya dengan mengolah tepung ubi jalar menjadi chips ubi jalar. Chips merupakan produk makanan ringan yang paling digemari oleh penduduk Indonesia. Hal ini didukung oleh tekstur yang renyah serta selera konsumen di Indonesia yang cenderung lebih menyukai produk pangan yang digoreng. Ubi jalar yang akan ditepungkan adalah ubi jalar dengan daging berwarna ungu dengan varietas ayamurasaki. Jenis ubi jalar ini mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin merupakan pigmen pembentuk warna ungu dan adanya antosianin membuat tepung ubi jalar dan chips yang dihasilkan memiliki karakteristik warna yang menarik secara alami dan juga memiliki nilai fungsional bagi tubuh. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari persiapan bahan baku (ubi jalar ungu basah) dan pembuatan tepung ubi jalar ungu serta penentuan metode terbaik dalam pembuatan tepung tersebut. Penelitian utama terdiri dari tahap penentuan formulasi adonan chips terbaik yang ditentukan melalui trial and error, kemudian formulasi lanjutan apabila ditemukan kekurangan pada produk, lalu dilakukakan analisis kimia (proksimat dan total antosianin) dan analisis fisik (warna) pada tepung dan chips ubi jalar ungu terpilih. Metode yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar ungu adalah pengukusan selama 7 dan 10 menit pada suhu 100oC serta pengeringan dengan menggunakan pengering kabinet dan penjemuran dengan sinar matahari. Parameter mutu utama yang digunakan dalam penentuan tepung ubi jalar ungu terbaik adalah kadar total antosianin pada tepung yang dihasilkan. Tepung ubi jalar ungu terpilih dibuat dengan menggunakan cara pengukusan selama 7 menit pada suhu 100oC dengan ketebalan umbi sebesar 1 ± 0,5 cm dan dikeringkan menggunakan pengering kabinet pada suhu 50 – 55oC selama 6 – 8 jam. Tepung terpilih ini memiliki kandungan antosianin sebesar 3233,7390 mg CyE/L, kadar air 7,17%bb, kadar abu 1,72%bb, kadar lemak 0,89%bb, kadar protein 3,27%bb, kadar karbohidrat 86,66%bb dan serat kasar 3,60%bb. Penambahan air yang paling optimum dalam pembuatan adonan chips ubi jalar ungu yang menggunakan 100% tepung ubi jalar ungu terpilih berkisar antara 30 – 35% dari jumlah tepung yang digunakan. Untuk memperbaiki eating quality dari adonan tersebut maka dilakukan formulasi lanjutan dengan menambahkan beberapa jenis tepung dan pati yang ditambahkan secara tunggal. Sifat tepung dan pati yang dapat berinteraksi dengan air sehingga dapat mengurangi panampakan produk yang terlalu berminyak setelah proses penggorengan. Tepung dan pati yang terpilih berdasarkan parameter pemberian efek yang cukup signifikan untuk masuk ke tahap uji organileptik adalah maizena, tepung beras, dan tapioka dengan perbandingan penambahan sebesar 5 dan 10 persen. Berdasarkan uji organoleptik penambahan tapioka, tepung
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: