Judul: Potensi Snack Bar Berbahan Pati Sagu (Metroxylon sp.), Tempe, dan Beras Hitam sebagai Alternatif Makanan Selingan Berindeks Glikemik Rendah.
Abstrak: Besaran masalah Diabetes Mellitus (DM) cukup mengkhawatirkan dan menjadi perhatian utama kesehatan masyarakat di seluruh dunia dikarenakan jumlah kasus yang meningkat secara eksponensial setiap tahun. Pengendalian kadar glukosa darah penting dilakukan untuk pencegahan karena hiperglikemia postprandial merupakan kelainan awal metabolisme glukosa sebelum mengarah menjadi DM tipe 2. Pilihan makanan ringan saat ini cenderung berdensitas kalori tinggi, tinggi lemak dan karbohidrat serta rendah serat yang berisiko meningkatkan prevalensi obesitas dan diabetes. Pati sagu merupakan pangan sumber serat dan mengandung pati resisten tinggi. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa makanan olahan sagu memiliki indeks glikemik rendah yang tergantung jenis pengolahan dan pati sagu memungkinkan diaplikasikan dalam pembuatan roti, cake dan biskuit. Tempe merupakan sumber protein yang kaya akan asam amino arginin dan BCAA (branched chain amino acids), mengandung isoflavon genistein dan daidzein, tinggi serat dan rendah indeks glikemik. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa kedelai berpotensi dalam pengendalian kadar glukosa darah. Karakteristik beras hitam yang memiliki kandungan antosianin dan tinggi serat dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional bagi penderita diabetes. Menyediakan produk dan mempromosikan makanan yang bermanfaat bagi kesehatan merupakan salah satu global public health policies untuk menurunkan epidemi DM tipe 2. Pati sagu, tempe dan beras hitam mengandung ingredien tinggi serat, amilosa, pati resisten dan berindeks glikemik rendah. Snack bar yang dimodifikasi menggunakan bahan tersebut diharapkan menghasilkan produk yang menarik dan menyediakan zat gizi yang bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menyusun formula snack bar berbahan pati sagu, tempe, dan beras hitam; (2) Menganalisis karakteristik fisikokimia (kekerasan produk, kadar serat, kadar pati total, kadar amilosa, kadar pati resisten dan daya cerna pati in vitro); (3) Menganalisis nilai indeks glikemik dan beban glikemik; (4) Menetapkan formula snack bar berbahan pati sagu, tempe, dan beras hitam yang direkomendasikan untuk penderita diabetes mellitus. Desain penelitian adalah rancangan acak lengkap (RAL) dua kali ulangan yang terdiri dari dua tahap yaitu (1) Penelitian pendahuluan bertujuan menyusun formula snack bar berdasarkan jumlah proporsi antara pati sagu dan tempe yang terdiri dari 3 formula yaitu F1 (2:1), F2 (1.5:1) dan F3 (1:1); (2) Penelitian utama bertujuan untuk melihat pengaruh jumlah proporsi pati sagu dan tempe terhadap sifat organoleptik, karakteristik fisikokimia dan nilai indeks glikemik. Sepuluh orang subjek direkrut dari mahasiswa Departemen Gizi Masyarakat, FEMA, IPB secara purposive sampling untuk mengikuti uji indeks glikemik. Kriteria inklusinya adalah 1) Laki-laki atau wanita usia 18 - 30 tahun, 2) Memiliki indeks massa tubuh (IMT) normal 18.5 - 22.9 kg/m², 3) Tidak memiliki riwayat penyakit DM baik diri sendiri maupun keluarga, 4) Memiliki kadar glukosa darah puasa normal, 5) Tidak sedang mengalami penyakit gangguan pencernaan, 6) Tidak sedang mengonsumsi obat-obatan medis selama pengukuran kadar glukosa darah, 7) Tidak mengonsumsi minuman beralkohol, 8) Tidak merokok. Pemeriksaan glukosa darah dilakukan sebelum pukul 10.00 setelah subjek berpuasa selama 10-12 jam. Dalam uji indeks glikemik, perlakuan dilakukan empat kali yaitu untuk pemberian glukosa murni dan masing-masing pangan uji dengan jarak waktu pengujian masing-masing tujuh hari. Pangan acuan dan pangan uji snack bar formula F1, F2 dan F3 yang diberikan mengandung 50 g available carbohydrate. Waktu pengambilan sampel darah dilakukan pada menit ke-0 (baseline) dan diikuti pada menit ke-15, 30, 45, 60, 90, dan
Keyword: beban glikemik, diabetes mellitus, indeks glikemik, snack bar

Judul: Pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional tinggi serat dari tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami ancaman permasalahan gizi lebih. Pola konsumsi makanan dengan kalori dan lemak yang tinggi serta rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yaitu sekitar 30 % dari AKG dapat menyebabkan obesitas yang akan berpotensi kepada penyakit degeneratif. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk yang tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula snack bar tinggi serat pangan berbasis tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal. Terdapat dua variabel yang diberikan, yaitu perbandingan antara tepung kedelai dengan pati jagung sebesar 1:1 (A1) dan 1:2 (A2) serta penambahan persentase oatmeal sebesar 30 % (B1), 25 % (B2), dan 20 % (B3). Pada tahap pertama, terdapat enam formula yang dikembangkan, yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, dan A2B3. Formula terbaik dipilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik dan analisis serat pangan total. Formula terpilih adalah formula A1B1 (p<0.05) yang mengandung kadar air sebesar 15.01 %, kadar abu sebesar 1.78 %, kadar lemak sebesar 14.56 %, kadar protein sebesar 14.27 % dan kadar karbohidrat sebesar 69.39 %. Tingkat kekerasan formula A1B1 sebesar 1698.47 gf dan hasil analisis kadar serat pangan total sebesar 14.15 %. Formula A1B1 memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan tinggi serat. Formula A1B1 terbukti dapat membantu mengatasi kekurangan serat melalui intervensi pangan sumber serat dimana snack bar disajikan bersamaan dengan buah-buahan dengan kandungan serat 4.93 – 87.46 % dari AKG. Dengan takaran saji 35 g, formula A1B1 memiliki kandungan serat pangan total sebesar 4.95 gram atau sekitar 17.68 % dari AKG.
Keyword: dietary fiber, functional food, nutritional content, over nutrition, snack bar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: