Judul: Pengaruh Jenis Hidrokoloid terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Chiffon Gluten Free
Abstrak: Chiffon cake adalah salah satu produk pangan yang dapat diolah menjadi produk bebas gluten. Produk pangan bebas gluten dapat dibuat dari berbagai jenis tepung salah satunya tepung komposit. Tepung komposit biasanya terbuat dari beberapa serealia dan tidak memiliki gluten sehingga bisa dikonsumsi oleh individu yang alergi terhadap gluten. Penambahan hidrokoloid pada produk bakery bebas gluten berfungsi untuk menghasilkan fungsi yang mirip dengan gluten. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fisik dan sensori chiffon gluten free. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah hidrokoloid gum xanthan, CMC dan gum arab. Hidrokoloid akan dicampur pada pembuatan chiffon gluten free lalu diuji karakteristik fisik dan sensorinya. Karakterisasi fisik dilakukan dengan pengujian volume spesifik, warna chiffon, daya kembang chiffon dan profil tekstur. Hasil penelitian menunjukan jenis hidrokoloid dapat meningkatkan volume spesifik chiffon, rasio daya pengembangan dan dapat memperbaiki tekstur hardness, gumminess, chewiness. Formula terbaik pada chiffon diperoleh dengan penambahan hidrokoloid gum xanthan 0,3% dan gum arab 0,3%. Berdasarkan penilaian kesukaan panelis dengan rating hedonik tidak terdapat perbedaan kesukaan overall antara sampel yang diberi hidrokoloid
Keyword: bebas gluten, hidrokoloid, gum xanthan, CMC, gum arab

Judul: Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Komposit (Jagung dan Ubi Jalar) dalam Pembuatan Chiffon Cake
Abstrak: Usaha diversifikasi pangan adalah usaha untuk menyediakan berbagai ragam produk pangan baik dalam jenis maupun bentuk sehingga tersedia banyak pilihan bagi konsumen untuk menu makanan harian. Program diversifikasi pangan dapat dilakukan untuk mengurangi tergantungan masyarakat akan konsumsi tepung terigu yang saat ini impornya mencapai 680.125 ton (BPS 2011). Salah satu program diversifikasi adalah mengembangkan produk berbasis pung selain terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk chiffon cake dari pung komposit (tepung jagung dan tepung ubi jalar) untuk mensubstitusi penggunaan tepung Brigu hingga mencapai level substitusi maksimum. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu optimasi formula, (2) optimasi proses, dan (3) analisis produk akhir. Hasil dari penelitian ini Jah diperoleh formula dan kondisi proses optimal yang sesuai dengan penerimaan konsumen. Tahap optimasi formula diawali dengan penentuan jumlah maksimum substitusi yang Jakukan dengan metode trial-error. Setiap produk chiffon cake dibuat dengan substitusi tepung yaitu tepung jagung atau tepung ubi jalar, dengan persentase mulai dari 50-100%. Seseluruhan formula tersebut diuji secara sensori dengan uji rating hedonik menggunakan skala Garis. Respon yang dinilai ialah warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Nilai dari respon uji Sensori yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan SPSS untuk melihat apakah terdapat Berbedaan yang nyata antar persentase tepung komposit. Hasil yang diperoleh adalah jumlah aksimum substitusi untuk tepung jagung sebesar 90% dan chiffon cake dapat dibuat seluruhnya Guri tepung ubi jalar. Namun, hasil tersebut belum optimum karena masih memiliki nilai respon Ensori yang rendah. Oleh sebab itu, dilakukan tahap selanjutnya yaitu pembuatan rancangan fermula dengan metode desain pencampuran (mixture design) D-optimal. Rancangan formula yang diperoleh kemudian digunakan untuk mendapatkan respon sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Dari hasil analisis respon diperoleh model linear untuk respon warna, rasa, aroma, dan penilaian keseluruhan serta model rata-rata untuk respon tekstur. Model/persamaan dari masing-masing respon selanjutnya dioptimasi dengan bantuan program Design Expert 7.0 hingga diperoleh formula produk optimum. Formula optimum tersebut terdiri atas 20% tepung terigu, 70% tepung jagung, dan 10% tepung ubi jalar yang menghasilkan desirability sebesar 74,70% yang berarti formula tersebut menghasilkan produk yang sesuai dengan target optimasi yaitu lebih besar dari 50%. Selanjutnya, formula tersebut diverifikasi untuk memperoleh hasil aktual dari respon-respon yang telah sebelumnya diprediksikan. Hasil actual yang diperoleh dari verifikasi tersebut selanjutnya dibandingkan dengan hasil prediksi yang @berikan oleh program Design Expert 7.0, dimana prediksi dari persamaan formula tersebut Gasih sesuai dengan hasil yang diperoleh dari verifikasi. Nilai untuk respon warna, rasa, dan penilaian keseluruhan memenuhi selang kepercayaan (Confidence Interval /CI) 95%, sedangkan untuk respon aroma dan tekstur memenuhi selang prediksi (Prediction Interval / P1) 95%. Hasil yang diperoleh dari keseluruhan respon masih masuk kedalam Cl 95% dan PI 95%. Oleh sebab itu, persamaan yang diperoleh masih cukup baik untuk dapat menentukan formula tersebut sebagai yang optimum. Berdasarkan hasil verifikasi formula optimal, diperoleh nilai uji rating hedonic Sebesar 6,5 untuk respon warna, 6.7 untuk respon rasa, 7,0 untuk respon aroma, 6,7 untuk respon stukstur, dan 7,0 untuk respon penilaian keseluruhan, dimana nilai 6-7 menunjukkan rentang agak suka sampai suka…dst
Keyword: Chiffon cake, Corn flour, Design expert 7.0, Diversification, Sweet potato flour

Judul: Rencana Lanskap Taman Burn Pulau Ndana, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Pariwisata di Indonesia, khususnya wisata alam yang banyak memanfaatkan kekayaan sumber daya alam dari berbagai pulau di tanah air, memberikan peluang dan kontribusi relatif besar dalam peningkatan pendapatan negara dalam sektor non migas. Wisata burn mernpakan bentuk wisata minat khusus yang potensial dikembangkan. Daerah timur Indonesia eukup kaya dengan jenis satwa liar yang berpotensi untuk dijadikan target burn. Rusa timor (Cervus timorensis) adalah salah satu jenis satwa liar yang pada tempat-tempat tertentu di Nusa Tenggara Timur diperbolehkan untuk diburn. Pulau Ndana memiliki potensi satwa liar rnsa yang dapat dijadikan sebagai target dalam wisata buru. Pemanfaatan kawasan hutan sebagai daerah berburn, terntama satwa burn, harus mengikuti kaidah-kaidah konservasi ekosistem. Dengan berpegang pada prinsip hunting for conservation diharapkan wisata burn dapat terns berlangsung. Sementara usaha menjaga kelestarian dan keawetan sumber daya alam juga tetap berlanjut seiring dengan kegiatan pemanfaatannya. Studi rencana lanskap taman burn dilaksanakan di Pulau Ndana, Kecamatan Rote Barat Daya, Kabupaten Kupang, Propinsi Nusa Tenggara Timur. Studi ini bertujuan untuk merencanakan taman untuk berburn rusa yang fungsional dan estetik melalui pendekatan arsitektur lanskap. Diharapkan al..'tivitas berburu beIjalan seeara aman, nyaman, dan kelestarian maupun estetika lanskap tetap teIjaga keutuhannya. Selain itu, manfaat ekonomis dari Taman Burn Pulau Ndana (TBPN) dalam bentuk devisa, pajak berburu, dan peningkatan pendapatan dapat dirasakan bersama-sama oleh pengelola, masyarakat sekitar, serta pemerintah. Metode dalam mereneanakan lanskap TBPN memakai tahap-tahap perencanaan menurut Gold (1980), yaitu inventarisasi data, analisis data, sintesis, pereneanaan, dan jJerancangan. Studi reneana •Ianskap untuk TBPN dibatasi sampai pada tahap perencanaan. Dalam proses mereneana tersebut digunakan pendekatan arsitektur lanskap yang mengacu pada berbagai perattrran perbwuan dan undang-undang konselVasi. Hasil akhir studi berupa Peta Rencana Lanskap kawasan taman burn dengan zonasi tapak untuk masing-masing fungsi dan dilengkapi tata letak fasilitas yang dibutubkan di TBPN. Data yang dikumpulkan dari lapang maupun dari pustaka, yaitu data geologi, topografi, tanah, kondisi sumber daya air, iklim regional, biota, sosial budaya, dan aksesibilitas. Basil survai lapang di TBPN memperlihatkan bahwa kondisi alam Pulau Ndana masih alami. Gangguan yang cukup berarti terhadap ekosistem TBPN yang dilakukan manusia, umumnya berasal dari perburuan liar pada rusa timor serta penangkapan penyu hijau dan penyu sisik berserta telurnya. Eksploitasi berlebihan pada kedua jenis penyu tersebut telah berakibat hilangnya populasi penyu yang bertelur eli pantai barat daya hingga bagian tenggara Pulau Ndana. Sedangkan data populasi rusa menunjukkan penurunan yang cukup besar akibat perburuan liar. Hasil analisis menunjukkan bahwa satwa pesaing rusa dalam memanfaatkan savana dan hutan di TBPN tidak ada sehingga daya dukung habitat cukup tinggi. Daya dukung habitat yang tinggi ini tidak diikuti kesempatan untuk rusa mampu berkembang-biak dengan baik karena adanya faktor pembatas berupa kegiatan perburnan rusa secara liar. Kondisi ini membahayakan populasi rusa di TBPN dilihat dari aspek wisata burn maupun aspek kelestarian lingkungan, sehingga diperlukan suatu usaha pengelolaan yang lestari. Rumput pakan rusa, yaitu Digitaria sanguinalis, Panicum sp., dan Fimbristylis annua masih banyak terdapat eli savana. Demikian pula terdapat beberapa jenis pohon yang daunnya dapat elijadikan pakan rusa, seperti Ficus rumphii, Lumnitzera racemosa, dan Terminalia catappa. Untuk memenuhi prinsip hunting for conservation perlu dilakukan upaya peningkatan jumlah rusa sehingga mencapai riap populasi yang sesuai untuk diburu.
Keyword: