Judul: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol
Abstrak: Analisis sifat fisika kimia dan rheologi telah dilakukan terhadap gelatin kulit hiu gepeng (Alopias sp.) dengan penambahan MgSO4, sukrosa dan gliserol mengingat zat-zat tersebut akan banyak berinteraksi dengan gelatin dalam industri fotografi, makanan dan kosmetik. Pengujian karakteristik gelatin yang berasal dari kulit hiu gepeng (Alopias sp.) perlu dilakukan sebelum mengaplikasikan gelatin tersebut di dalam bidang industri dan bersaing dengan gelatin sapi serta gelatin babi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan zat aditif yang dilakukan dalam dua macam proses yang berbeda, yaitu penambahan zat aditif selama dan setelah proses pembuatan gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) selama proses pembuatan gelatin tidak mampu membentuk gelatin kering. Penambahan MgSO4 5% (w/v) dan sukrosa 5% (w/v) dalam proses yang sama cenderung menurunkan kualitas karakteristik gelatin. Di lain pihak, penambahan MgSO4 5% (w/v), sukrosa 5% (w/v) dan gliserol 5% (v/v) yang dilakukan setelah proses pembuatan gelatin terbukti memperbaiki karakteristik pembentukan gel pada gelatin. Penambahan gliserol 5% (v/v) setelah proses pembuatan gelatin mampu meningkatkan nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Viskositas larutan gelatin mengalami kenaikan dari 5,29 cP pada gelatin kontrol menjadi 8,28 cP pada gelatin yang telah ditambahkan gliserol 5 % (w/v). Kekuatan gel gelatin meningkat dari 98,84 bloom menjadi 145,44 bloom dan titik leleh gel gelatin juga mengalami peningkatan dari 27,75 °C menjadi 31,25 °C. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi gliserol dari 0 (kontrol), 5, 10, 15 hingga 20% terhadap pH, kekuatan gel, viskositas dan titik leleh gel gelatin yang terbentuk. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gliserol berkorelasi positif terhadap nilai viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gel gelatin dimana peningkatan konsentrasi gliserol juga akan meningkatkan nilai ketiga parameter tersebut. Namun, peningkatan konsentrasi gliserol hingga 20 % tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pH larutan gelatin seperti halnya viskositas, kekuatan gel dan titik leleh gelatin. Perbedaan yang signifikan terjadi antara perlakuan penambahan gliserol 0% dengan 20% dimana terjadi peningkatan kekuatan gel dari 106,90 bloom menjadi 260,14 bloom, peningkatan viskositas larutan gelatin dari 5,33 cP menjadi 8,59 cP dan kenaikan titik leleh gel gelatin dari 29,20 °C menjadi 34,50 °C.
Keyword: 

Judul: Aplikasi gelatin tipe-A pada selai mangga kweni (Mangifera odorata Griff)
Abstrak: Gelatin merupakan suatu senyawa turunan kolagen, yang merupakan komponen protein utama pada jaringan ikat hewan (Poppe di dalam Imeson, 1992). Gelatin adalah suatu protein yang terdiri dari beberapa asam amino (Eastoe dan Leach, 1977). Menurut Imeson (1992) Gelatin mempunyai berbagai fungsi dalam industri, baik dalam industri pangan maupun industri non pangan. Fungsi gelatin sebagai salah satu hidrokoloid diantaranya adalah sebagai bahan pembentuk gel (gelifying agent), bahan pengental (thickening agent), zat pengemulsi (emulsifier), bahan pengembang (whipping agent), atau bahan penstabil (stabilizer). Indonesia sampai saat ini belum dapat memenuhi kebutuhan gelatin bagi industri dalam negeri, sehingga selama ini Indonesia harus mengimpor gelatin dari luar negeri. Indonesia sebagai negara yang mayoritas penduduknya adalah muslim mengalami kesulitan dalam membeli produk yang mengandung gelatin, karena dikhawatirkan produk tersebut mempergunakan gelatin yang berasal dari tulang atau kulit babi. Karena kekhawatiran akan gelatin yang berasal dari babi, maka di Indonesia mulai dirintis industri pembuatan gelatin dengan bahan baku kulit sapi. Indonesia mempunyai sentra-sentra industri penyamakan kulit. Industri ini menghasilkan produk samping berupa kulit sisa pembelahan (splitting) dan kulit sisa pembelahan inilah yang dijadikan bahan baku industri gelatin. Hasil samping proses pembelahan kulit ini dapat mencapai 30% dari bahan baku kulit mentah. Salah satu aplikasi dari gelatin sapi ini adalah dengan menjadikannya sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi gelatin tipe-A terbaik sebagai bahan pengganti pektin dalam pembuatan selai mangga. Konsentrasi gelatin terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa dengan standar dan dibandingkan dengan selai yang sudah beredar di pasaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah konsetrasi gelatin dengan tiga taraf, yaitu 2%, 2,5%, dan 3%. Faktor kedua adalah nisbah antara gula dengan mangga dengan tiga taraf, yaitu 1:0,75, 1:1, 0,75:1. Analisa yang dilakukan terhadap selai mangga adalah analisa kadar air, pH, total padatan terlarut, viskositas, kadar gula total, uji total mikroba, uji kapang dan khamir serta uji organoleptik. Hasil analisa selai yang diberi perlakuan memiliki kisaran kadar air 26,69-42,95% (bb), analisa pH dengan kisaran 3,10-3,79, analisa total padatan terlarut dengan 58,45-80° derajat Brix, viskositas dengan kisaran 2160-6620 cP, analisa kadar gula total dengan kisaran 27,84-50,38% (bb), uji total mikroba dengan kisaran 10-100 koloni/mg sampel, dan 0-10 koloni/mg sampel untuk uji kapang dan khamir. Analisa ragam menunjukkan konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap parameter total padatan terlarut dan tidak mempengaruhi parameter yang lainnya. Nisbah gula dengan mangga mempengaruhi parameter kadar air dan viskositas serta tidak mempengaruhi parameter lainnya. Sedangkan interaksi antara kedua faktor tidak mempengaruhi semua parameter. Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa B1 tidak berbeda dengan B2 dan berbeda dengan B3. Sedangkan untuk analisis total padatan terlarut diketahui bahwa A3 berbeda nyata dengan A2 dan Al. Pada uji lanjutan untuk analisis viskositas diketahui bahwa ketiga taraf pada nisbah gula dengan mangga, yaitu B1, B2, dan B3 berbeda. ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: