Judul: Karakteristik Fisikokimia Dan Daya Cerna Pati Mi Kering Sagu Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau
Abstrak: Pembuatan mi kering sagu merupakan salah satu cara untuk meningkatkan pemanfaatan konsumsi sagu. Hal ini dikarenakan Indonesia memiliki tingkat produksi sagu yang tinggi namun belum dimanfaatkan secara optimal, misalnya hanya dikonsumsi dalam bentuk papeda. Pembuatan mi kering dilakukan karena mi merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi oleh masarakat dan telah menjadi makanan alternatif pengganti nasi. Teknologi yang digunakan dalam pembuatan mi kering sagu yaitu teknologi ekstrusi karena lebih efektif dalam pencampuran untuk berbagai komposisi dan mudah dalam persiapan dan penggunaan produk. Pati sagu memiliki kandungan amilopektin yang tinggi sehingga memberi efek kental dan lengket pada produk mi. Selain itu, sagu memiliki kandungan protein, lemak dan serat pangan yang rendah. Penggunaan kacang hijau karena memiliki kadar amilosa dan protein yang tinggi yaitu berturut-turut 40% dan 22.07% serta daya cerna pati yang rendah 49.74%. Hal ini bertujuan untuk mendapatkan mi kering sagu dengan tekstur yang tidak terlalu lengket dan tidak terlalu keras serta memiliki daya cerna pati yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan optimasi mi berbahan dasar sagu dengan substitusi tepung kacang hijau menggunakan software (Design Expert Version 7.0) DX7 serta mengkarakterisasi produk mi sagu hasil formulasi optimum dengan analisis sifat fisik, kimia, uji organoleptik dan daya cerna pati. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan yaitu: (1) tahap persiapan dan karakterisasi bahan baku, (2) optimasi formula mi kering berbahan baku pati sagu dengan substitusi tepung kacang hijau. Pada tahap optimasi formula pembuatan mi kering sagu dilakukan beberapa tahapan yaitu penetapan batas atas dan batas bawah variable bahan baku, pembuatan mi sagu dengan program Mixture Design (DX7), optimasi produk, validasi produk dan karakterisasi produk optimum. Adapun respon yang dianalisis yaitu kekerasan, kelengketan, elongasi, cooking loss dan daya cerna pati dengan tingkat kepentingan secara berturut-turut yaitu 3, 3, 5, 4, dan 3. Produk optimum mi sagu diperoleh dengan substitusi tepung kacang hijau 4.7%. Berdasarkan karakterisasi mi kering sagu optimum diperoleh hasil kadar amilosa dan serat pangan 6.35% sehingga dapat dijadikan sebagai makanan sumber serat pangan. Hasil analisis sensori menunjukkan mi kering sagu dan mi kering terigu memiliki skor netral-agak suka (mi kering sagu dengan skor 4.06 dan mi kering terigu memiliki skor 4.46.
Keyword: cooking loss, elongasi, mi pati, sagu, tepung kacang hijau

Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut [Kappaphycus alvarezii] dalam pembuatan mi sagu
Abstrak: Mi merupakan salah satu makanan yang populer dalam diet masyarakat. Mi sagu merupakan salah satu bentuk diversifikasi pangan yang memanfaatkan sagu sebagai bahan utama pembentuk mi. Mi sagu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi tetapi sangat rendah kandungan protein, lemak dan zat gizi lainnya. Mi sagu dipilih dalam penelitian ini untuk ditambahkan dengan tepung rumput laut yang berfungsi meningkatkan kandungan serat dan memberikan karakteristik sensori yang baik. Tepung rumput laut ditambahkan ke dalam mi dengan berbagai konsentrasi yaitu 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7%. Penelitian ini bertujuan mempelajari cara pembuatan mi sagu dengan penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii serta mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik mi sagu. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan proksimat (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar serat), sifat fisik mi meliputi waktu optimum rehidrasi, kehilangan padatan akibat pemasakan, kapasitas pengembangan, kekenyalan, kelengketan dan elastisitas serta nilai sensori mi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi tepung rumput laut dengan ulangan dua kali. Hasil analisis adalah sebagai berikut kadar air 10,35-12,31%; lemak 0,07-0,15%; abu 0,35-0,39%; protein 0,28-0,34%; karbohidrat 86,90-88,86%; dan serat 0,61-0,88%. Analisis ragam menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada kadar air, lemak, karbohidrat dan serat kasar. Sedangkan pada kadar abu dan protein, penambahan konsentrasi tepung rumput laut tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Analisis terhadap sifat fisik mi memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap elastisitas dan kekenyalan mi. Sedangkan waktu optimum rehidrasi, kehilangan padatan akibat pemasakan, kapasitas pengembangan, dan kelengketan tidak menunjukkan hasil yang berbeda nyata. Waktu optimum rehidrasi mi berkisar antara 6,67-7,33 menit. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) 4,40-5,84%. Nilai kapasitas pengembangan (KP) berkisar 383,22-402%. Tingkat kekenyalan mi sebesar 1195,05-1793,8 gf. Kelengketan bernilai 25-49,4 gf dan tingkat elastisitas mi 7,4-11,75 gf. Hasil analisis sensori pada parameter warna berkisar netral antara 3,12 - 3,48; aroma 3,04-3,16 pada kisaran netral; tekstur 3,72-4,04 antara netral sampai suka; penampakan berkisar antara netral dan suka yaitu 3,28-4,20; dan rasa 2,76-3,92 pada kisaran tidak suka sampai netral. Hasil uji lanjut pada parameter penampakan dan rasa menunjukkan hasil yang berbeda nyata sedangkan pada parameter warna, aroma dan tekstur tidak menunjukkan hasil yang berbeda nyata.
Keyword: Seaweed powder, Kappaphycus alvarezii, Sago noodles

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model