Judul: Pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda serta lama penyimpanan terhadap mutu serbuk minuman kelapa Cocos nucifera L.
Abstrak: Kelapa adalah salah satu tanaman yang masih mudah sekali dijumpai di Indonesia, tidak hanya di pedesaan tetapi juga di beberapa wilayah perkotaan. Sejak dahulu, manfaat kelapa sudah dikenal masyarakat bahkan kelapa disebut- sebut sebagai pohon kehidupan karena hampir seluruh bagian dari kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia. Selain fungsinya yang begitu banyak, kelapa disukai masyarakat karena rasanya terutama kelapa muda. Baik air maupun daging buah kelapa muda memiliki rasa dan aroma yang khas namun sayangnya kelezatan kelapa muda tidak bisa dinikmati setiap saat oleh setiap orang. Hal ini disebabkan oleh umur simpan kelapa muda yang sangat pendek dan sulitnya distribusi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur kelapa dan mempermudah distribusi adalah melalui proses pengeringan. Bahan pangan yang dikeringkan umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang dan lebih mudah ditangani. Ada beberapa jenis pengering salah satunya adalah spray drier. Bahan pangan yang dikeringkan dengan spray drier harus berupa larutan atau suspensi dan hasil akhirnya berupa serbuk. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengeringkan air kelapa dan daging buah kelapa muda dengan spray drier. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan antara air kelapa dan daging buah kelapa muda terhdap mutu serbuk kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin dan aspartam terbaik. Hasil terpilih dari penelitian pendahuluan selanjutnya digunakan untuk penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan formulasi serbuk minuman dengan perlakuan air kelapa (tua dan muda) ditambah daging buah kelapa muda (15, 20, dan 25%). Pembuatan serbuk dilakukan dengan cara menghancurkan daging buah kelapa bersama air kelapa dengan blender lalu menambahkan maltodekstrin. Suspensi kemudian dihomogenkan lalu dikeringkan dengan spray dryer dengan suhu 154-158 °C untuk suhu masuk dan 60-65 °C untuk suhu keluar. Serbuk yang terbentuk kemudian ditambahkan aspartam dan gum arab lalu dikemas dan disimpan selama 2 bulan. Setiap bulan dilakukan uji organoleptik dengan cara dibuat minuman (konsentrasi 10%b/v) dan diuji parameter mutu lainnya seperti kadar air, total padatan terlarut, pH, total asam tertitrasi, aw, derajat putih, kadar kalium, kadar serat pangan, total mikroba, dan total kapang/khamir. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisa dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. ...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Minuman Kelapa (Cocos nucifera) Muda Bubuk yang Berpotensi untuk Menurunkan Risiko Diabetes Mellitus Tipe 2.
Abstrak: Air kelapa memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti mencegah kerusakan oksidatif karena kandungan antioksidan (Santos et al. 2012; Geetha et al. 2016; Mahayothee et al. 2016), membantu rehidrasi dan mendukung kinerja latihan karena kandungan elektrolit (Kalman et al. 2012), dan memiliki efek hipotensi dan hipoglikemia karena mengandung mineral K, Mg, dan asam amino L-arginin (Preetha et al. 2013; Bhagya et al. 2012). Manfaat yang banyak dari air kelapa dapat membuat permintaan produksi air kelapa meningkat salah satunya adalah sebagai produk alternatif menurunkan risiko diabetes. Walaupun air kelapa dapat memberikan manfaat terhadap kesehatan, tetapi sulit untuk disimpan karena umur simpan yang singkat. Teknologi freeze drying merupakan metode pengeringan khusus yang memungkinkan memeroleh bahan kering dengan menjaga sifat khas bahan baku. Serbuk air kelapa teknologi freeze drying memiliki kandungan zat gizi dan rasa yang hampir sama dengan air kelapa segar (Boonnumma et al. 2014). Daging kelapa dapat dikonversi menjadi produk yang bernilai tambah seperti bahan pengisi alami dalam pembuatan minuman kelapa bubuk dengan teknologi freeze drying. Tujuan umum penelitian ini adalah mengembangkan minuman kelapa bubuk yang berpotensi menurunkan risiko diabetes mellitus tipe 2 (DMT2). Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Sampel yang digunakan yaitu air dan daging kelapa varietas tinggi dan hibrida dengan dua usia kematangan buah kelapa yaitu 4 bulan dan 6 bulan. Penelitian ini menggunakan metode purposive di PTPN VIII, Desa Citepus, Kecamatan Pelabuhan Ratu, Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat. Pemilihan lokasi pengumpulan sampel berdasarkan ketersediaan, kesesuaian dengan kriteria sampel, perkebunan kelapa yang cukup terkelola dengan baik, dan merupakan perkebunan kelapa terbesar kedua di Jawa Barat. Penelitian dimulai pada bulan Oktober 2018 hingga September 2019. Penelitian meliputi pengambilan air kelapa dan daging kelapa; pengembangan produk minuman kelapa baik segar maupun bubuk; analisis proksimat, fisikokimia, dan daya terima sensori minuman kelapa; dan analisis kandungan zat gizi, deskriptif sensori, umur simpan, dan informasi nilai gizi produk terpilih. Pelaksanaan penelitian telah dilakukan di PTPN VIII Sukabumi, Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Technopark IPB, Laboratorium Terpadu (LT) IPB, dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak IPB. Minuman kelapa segar dan bubuk mengandung berbagai macam kandungan zat gizi proksimat, meliputi air (7.63%-93.22%), lemak (0.57%-21.82%), abu (6.61%-9.62%), protein (7.33%-12.11%), serat kasar (2.06%-4.25%), dan karbohidrat total (61.26%-84.75%). Selain itu, minuman kelapa segar dan bubuk juga mengandung serat pangan (23.38%-48.40%) dan karbohidrat tersedia (20.08%-73.45%). Karakteristik fisikokimia minuman kelapa yang dianalisis yaitu rendemen (6.23-10.46%), kekeruhan (99.66%-99.97%), browning index (0.01- 0.29), aktivitas air (0.233aw-0.978aw), total soluble solid (TSS) (5.00 ºBrixv 6.00ºBrix), viskositas (19.75cP-275cP), titratable acidity (TA) (0.63%-0.91%), dan pH (5.56-6.37). Analisis daya terima sensori juga dilakukan pada produk minuman kelapa, meliputi warna (5.44-6.56), tekstur (5.06-6.11), aroma (5.12-5.94), rasa (5.39-6.26), dan daya terima keseluruhan (5.56-6.18). Diantara semua produk, minuman kelapa hibrida usia kematangan buah 6 bulan dalam bentuk bubuk (H6B) menjadi produk terpilih karena memiliki karakteristik yang baik dari segi lemak, serat kasar, pH, viskositas, daya terima warna, dan daya terima tekstur yang lebih tinggi secara signifikan. Produk minuman kelapa terpilih mengandung mineral seperti Fe (4.2-6.2 mg/100 g), Ca (92.1-101.0 mg/100 g), Mg (215.6-225.0 mg/100 g), K (0.3-225.0 mg/100 g), dan Na (28.0-29.2 mg/100 g). Produk terpilih mengandung 16 asam amino dengan L-arginin, asam amino yang berpotensi untuk
Keyword: fisikokimia, freeze drying, minuman kelapa, sensori, zat gizi

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model