Judul: Pemanfaatan cangkang rajungan (Portunus sp.) sebagai alternatif sumber kalsium pada kue kering (Cookies)
Abstrak: Cangkang rajungan merupakan hasil samping yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal sebagian besar hasil samping ini merupakan sumber mineral esensial, seperti kalsium dan fosfor yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Kebutuhan kalsium pada manusia dapat dipenuhi melalui asupan makanan, dan salah satu cara pemenuhan kebutuhan tersebut adalah dengan membuat produk pangan yang mengandung kalsium tinggi dari pemanfaatan kalsium yang terkandung dalam cangkang rajungan. Jenis makanan yang dijadikan sebagai makanan berkalsium adalah kue kering atau cookies. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk memanfaatkan cangkang rajungan (Portunus sp.) sebagai alternatif sumber kalsium (Ca) dalam bentuk tepung dan evaluasi karakteristiknya serta mempelajari pengaruh penambahan tepung cangkang rajungan (Portunus sp.) sebagai alternatif sumber kalsium (a) pada pembuatan cookies dan evaluasi karakteristik yang meliputi uji organoleptik, fisik dan kimia. Penelitian dilakukan dalam 2 bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat tepung cangkang rajungan dengan menggunakan konsentrasi NaOH 2,5; 5,0 dan 10,0 N dan evaluasi karakteristiknya. Penelitian utama dilakukan untuk membuat cookies dengan lima formulasi berbeda, yaitu penambahan tepung cangkang rajungan terbaik pada berbagai konsentrasi (0,35; 0,5; 0,75 dan 1%) dan analisis mutu cookies meliputi uji organoleptik (hedonik dan perbandingan pasangan), analisis fisiko-kimia formulasi terpilih dan analisis data. Hasil analisis fisik dan kimia secara umum menunjukkan bahwa karakteristik tepung cangkang rajungan terbaik dimiliki oleh tepung cangkang rajungan hasil ekstraksi NaOH 2,5 N. Tepung cangkang rajungan hasil ekstraksi NaOH 2,5 N memiliki rendemen 75,31% dan derajat putih 65,87% dengan kadar abu, air, kalsium dan fosfor berturut-turut sebesar 50,01% dan 2,15 %; 13.919,46 mg/100 g bk dan 359,64 mg/100 g bk. Uji hedonik menunjukkan bahwa secara umum penambahan tepung cangkang rajungan tidak mempengaruhi kesukaan panelis dan cookies yang paling disukai adalah cookies dengan formulasi penambahan 0,35% dan 0,5 %. Uji perbandingan pasangan menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan tepung cangkang 0,35% memiliki warna dan kerenyahan yang lebih baik (+2) serta aroma dan penampakan yang agak lebih baik (+1) daripada produk komersial. Cookies dengan penambahan tepung cangkang rajungan sebanyak 0,35% dan 0,5% secara umum dapat memenuhi persyaratan SNI 01-2973-1992 serta memiliki jumlah kalsium per kepingnya 234.64 mg/100 g bk dan 264,93 mg/100 g bk. berturut-turut sebesar
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Dalam Pembuatan Produk Crackers
Abstrak: Pemanfaatan sumberdaya perikanan dalam industri pengolahan belum dilakukan secara optimal, utamanya pemanfaatan limbah yang dihasilkan seperti cangkang, tulang, jeroan dan kulit. Cangkang rajungan adalah limbah utama yang dihasilkan dari industri pasteurisasi atau pengalengan rajungan. Dari sudut pandang bahan bagan, limbah tersebut mempunyai kandungan mineral tinggi terutama Ca dan P. Tujuan penelitian ini adalah membuat tepung cangkang rajungan dengan dua metode yaitu metode kering dan basah serta mengevaluasi karakteristik fisiko-kimianya termasuk kelarutan Ca dan P. Metode pembuatan tepung cangkang rajungan tidak mempengaruhi secara nyata terhadap karakteristik fisiko-kimianya, tetapi metode basah menghasilkan rendemen lebih tinggi dan kelarutan Ca dan P sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan metode kering. Penambahan tepung cangkang rajungan pada berbagai konsentrasi (0; 0,75; 1,5; 2,25 dan 3,00%) kedalam produk crackers tidak berpengaruh nyata terhadap parameter sensori (organoleptik) melalui uji skoring, sehingga konsentrasi penambahan terkecil dan terbesar yaitu formula A dan D dipilih untuk dievaluasi karakteristik fisiko-kimianya. Crackers formula D mengandung Ca dan P dalam jumlah tinggi dan berbeda nyata dengan formula lainnya termasuk produk komersial; tetapi crackers formula A mempunyai persen kelarutan Ca dan P tertinggi dengan nilai berturut-turut sebesar 42,12 % dan 57,08%. Mengkonsumsi 6 keping crackers formula A dapat menyumbangkan kebutuhan Ca dan P masingmasing sebesar 2,67% dan 5,45%; sedangkan crackers formula D sebesar 8,77% dan 6,18% dengan asumsi semua Ca dan P dapat diserap dengan baik oleh tubuh.
Keyword: 

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: