Judul: Karakteristik Keju Lunak Probiotik dari Susu Kambing dengan Koagulan Kalsium Klorida dan Kalsium Propionat
Abstrak: Generally, rennet is use as coagulant in cheese making. Halal status and its limited availability are some of the problems for natural rennet. This study was aimed to determine the clotting ability of calcium salts (calcium chloride and calcium propionat) as coagulant to produce soft cheese. The treatments were P1(5% calcium cloride), P2(5% calcium propionate) and P3(commercial rennet as positive control), the observed variables were lactic acid bacteria population, cheese texture, moisture, protein content and organoleptic characteristics. The result showed that the produced cheese can be classified as soft cheese. Wheareas the value of yield, lactic acid bacteria population, moisture, ash, and fat contents of cheese did not significantly affected by all treatments (P>0.05). However, protein content, coagulation time, pH, total titrable acidity and organoleptic were affected significantly (P<0.05) by all treatments.
Keyword: 

Judul: Karakteristik keju lunak hasil fermentasi dengan bakteri asam laktat indigenus
Abstrak: Milk with a high fat and protein content can be used in cheese production. Initially, cheese products in Indonesia are imported for supply the specific consumer. However, the cheese has become a kind of common food for Indonesian people. Cheese is usually consumed as a supplement and a flavor enhancer of food. This growing triggers some dairy-based food industry in Indonesia to produce cheese and its diversification. The diversifications are ranging from fresh to processed cheese. One of innovation product is the probiotic cheese products. This study used three different types of lactic acid bacteria: 1) Lactobacillus acidophilus RRM-01 (LA-RRM01), 2) Bifidobacterium longum RRM-01 (BL-RRM01) and 3) Lactococcus lactis DSB 42 (LL-DSB42) to produce a functional cheese product by fermentation of lactic acid bacteria. Analysis was performed on the quality of fresh milk using a pH meter and milko tester, bacterial culture are prepared by refreshment and propagation, soft cheese production by the addition lactic acid bacteria cultures. The analysis of the products includes physical (yield), chemical (pH, moisture content, protein rude, crude fat and ash) and microbiological (lactic acid bacteria). The research used the factorial completely randomized design in three replication. The parameters are pH value, carbohydrate, LAB population. Analysis of crude protein, crude fat, moisture content were performed by randomized block design (RBD). The data were collected from seven treatments of lactic acid bacteria culture (LA-RRM-01/LA, BL-RRM-01/BL, LL-DSB 42/LL, BL-LA, BL-LL, LA-LL and BL-LA-LL). The data were analyzed by analysis of variance (ANOVA) and followed by Duncan test for multiplication comparison test. The Sensory analysis was tested by non-parametric analysis. Fresh milk quality of FH cows with a fat content (4.9%), protein (3.8%), lactose (4.0%) and pH (6.7) is accordance with the SNI 314.1:2011 standard. The cheese was produced contain the yield ranging from 17.9% -22.5%, pH values from 5.10 to 5.79, and classified as soft cheese. The treatment did not effect in moisture content, crude protein and ash, but there were significant differences (P <0.05) in the carbohydrate and crude fat either in single culture or culture of the three bacteria. The use of single culture bacteria or in a mixture did not inhibit the other cultures. The population of lactic acid bacteria in the products is approximately 9 log10 cfu g-1. The hardness product cultured by mixed two bacterial cultures were significantly different (P <0.05) with that of three bacterial cultures. Fifty panelists gave neutral and like slightly assessment for the color, flavor, aroma and general preferences of soft cheese (value 3.6 to 5.3), dislike slightly for the appearance of texture (value 2.5 to 3.6). Panelists assessment of the hedonic quality were white-yellow (value 5.0 to 6.1), bitter-sour taste typical cheese-(value 4.4 to 5.0), the typical cheese-sour aroma (value 5.3 -5.6), texture (value 5.2 to 6.4) and consistency (value 5.3 to 7.1). Because of high water content in all the soft cheese products (> 55%) and looks watery consistency, the texture of the products is less preferred by the panelists. Panelists felt bitter and sour after taste. It was concluded that the milk used for cheese production meets
Keyword: 

Judul: Arsitektur Strategik Pt. Hakatrans Mandiri Internasional Freight Forwarder
Abstrak: Perusahaan-perusahaan di industri jasa yang mengelola transportasi barang atau yang lebih dikenal dengan nama freight forwarder kini menghadapi tantangan yang semakin berat. Hal tersebut karena iklim persaingan yang terjadi akan semakin terbuka akibat dari proses globalisasi dunia yang tengah berlangsung dan bahkan dipercepat oleh peran faktor penggerak industri berupa kemajuan teknologi dan informasi. Masuknya freight forwarder multinasional melalui berbagai bentuk seperti aliansi, perusahaan boneka, joint venture dapat merupakan ancaman bagi pelaku bisnis freight forwarder lokal. Di sektor perdagangan dan industri-pun perusahaan-perusahaan dihadapkan pada tantangan yang semakin berat dalam meningkatkan keunggulan bersaing. Dengan demikian tuntutan pihak-pihak perdagangan dan perindustrian terhadap pelayanan dari industri transportasi semakin tinggi. Pihak-pihak tersebut menghendaki suatu sistem transportasi total yang mampu mengelola seluruh rantai pasokan hingga distribusinya berjalan efektif dan efisien. Di lain pihak PT Hakatrans Mandiri sebagai perusahaan intemational freight forwarder yang telah berdiri sejak 1993 dalam melakukan kegiatannya hingga kini masih tetap mengandalkan penjualan jasanya dari usaha para agen asing. Dengan demikian hidup mati perusahaan sangat tergantung terhadap pihak asing. Untuk mengantisipasi kecenderungan dan masalah-masalah di atas, maka PT Hakatrans Mandiri perlu membangun dan menyusun kembali industri masa depannya (industry foresight). Dalam menyusun kembali dan mewujudkan industri tersebut perusahaan perlu membuat suatu arsitektur strategik yang merupakan jalur migrasi strategi. Jalur migrasi strategi yang menggambarkan mengenai apa yang harus dilakukan, kompetensi apa yang perlu dikembangkan, kelompok pelanggan mana yang harus dipahami dalam arena persaingan yang menawarkan berbagai kesempatan dan manfaat baru. Berdasarkan latar belakang permasalahan yang dihadapi perusahaan, maka rumusan masalah dalam geladikarya ini adalah sebagai berikut. 1. Sejauh mana intensitas persaingan yang terjadi pada industri freight forwarder? 2. Bagaimana merumuskan wawasan industri masa depan perusahaan? 3. Bagaimana arsitektur strategik yang akan dibangun perusahaan untuk mewujudkan industri masa depannya? Tujuan dilakukannya geladikarya ini adalah sebagai berikut. 1. Mengidentifikasi dan mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi eksistensi perusahaan. 2. Mengidentifikasi industri masa depan PT. Hakatrans Mandiri. 3. Menyusun arsitektur strategik untuk mewujudkan industri masa depan perusahaan. Ruang lingkup geladikarya ini difokuskan pada kajian arsitektur strategik PT. Hakatrans Mandiri selama lima tahun ke depan (tahun 2001-2005) dalam menghadapi persaingan dan perubahan industri global. Dalam geladikarya ini digunakan metode penelitian deskriptif dalam bentuk studi kasus untuk menjawab masalah yang dihadapi perusahaan. Pemilihan metode ini bertujuan untuk memperoleh gambaran yang luas dan lengkap mengenai subyek yang diteliti. PT. Hakatrans Mandiri telah memiliki visi yang baru terbatas pada fungsi tradisionalnya sebagai freight forwarder yang berkeinginan untuk memberi layanan profesional yang terbaik dan solusi transportasi yang inovatif. Dengan demikian visi tersebut membatasi pengembangan kompetensi-kompetensi lainnya yang masih sangat erat kaitannya dengan bidang logistik, yaitu tidak saja pada hal-hal yang berkaitan dengan keputusan-keputusan transportasi tetapi juga pada keputusan persediaan dan keputusan-keputusan lokasi fasilitas logistik. Pernyataan misinya yang memposisikan perusahaan sebagai mitra internal bagi para pelanggannya merupakan suatu misi yang luas untuk dapat dikembangkan menjadi tidak saja sebagai pengelola/perancang transportasi muatan tetapi lebih dalam lagi sebagai pihak ke-tiga yang membantu dalam pengelolaan rantai suplai perusahaan atau manajemen logistik. Hasil analisis faktor ekonomi menunjukkan peluang bagi berkembangnya perusahaan ini sejalan dengan pesatnya pertumbuhan perdagangan internasional. Analisis faktor politik dan hukum menunjukkan bahwa pada dasarnya pemerintah mendukung perkembangan perusahaan di
Keyword: Arsitektur Strategik, perdagangan, freight forwarding, freight forwarder