Judul: Pembuatan dan kajian profil basic  chicken flavour
Abstrak: Flavor diperoleh secara tradisional melalui ekstraksi bahan alami dan sintesis kimiawi. Di samping cara tersebut, flavor dapat dibuat dengan pemanasan dua atau lebih prekursor dengan memanfaatkan reaksi Maillard, yang dikenal dengan Process Flavour. Tujuan penelitian ini adalah membuat Basic Chicken Flavour dan mengembangkannya mendekati standar flavor daging ayam panggang. Basic chicken flavour sebagai bagian process flavour berperan penting dalam pembentukan profil aroma. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Penelitian tahap pertama berupa pembuatan standar flavor daging ayam panggang dan pemilihan prekursor. Penelitian tahap kedua berupa pembuatan basic chicken flavour dan pengembangan basic chicken flavour. Pembuatan basic chicken flavour memanfaatkan reaksi Maillard menghasilkan aroma yang mengingatkan pada daging panggang, maka standar yang dibuat adalah standar flavor daging ayam panggang. Prekursor terpilih adalah ribosa, sistein, lemak ayam, ekstrak khamir, dan tiamin. Pembuatan basic chicken flavour menggunakan prekursor terpilih yang dilarutkan dalam buffer fosfat pH 5.6 dan dipanaskan pada suhu 121°C selama 30 menit. Uji difference-from-control digunakan untuk menentukan sampel basic chicken flavour mana yang paling mendekati standar flavor daging ayam panggang. Sampel yang mendekati standar lalu dikembangkan sehingga memiliki profil aroma yang mendekati profil aroma standar. Profil aroma ditampilkan secara deskriptif kuantitatif (QDA) menggunakan spider web. Dari pengembangan basic chicken flavour diperoleh satu sampel yang memiliki atribut fatty paling mendekati atribut fatty standar. Perbandingan ribosa:sistein:lemak ayam:ekstrak khamir:tiamin sampel tersebut adalah 6:1:32:9:1. Melalui analisis PCA (PC1 55%, PC2 25%) diperoleh sampel tersebut berada pada kuadran yang sama dengan standar flavor daging ayam panggang pada atribut fatty. Baik hasil analisis PCA maupun QDA menunjukkan bahwa sampel dengan perbandingan ribosa:sistein:lemak ayam:ekstrak khamir tiamin sama dengan 6:1:32:9:1 merupakan sampel yang memiliki atribut fatty paling mendekati atribut fatty standar. Sedangkan sampel basic chicken flavour yang menyerupai standar flavor daging ayam panggang belum dapat diperoleh. Melalui analisis PLS2 diperoleh informasi mengenai pengaruh prekursor terhadap pembentukan atribut aroma. Sistein berpengaruh terhadap pembentukan atribut_sulphury (B = 0.535), begitu pula lemak ayam berpengaruh terhadap pembentukan fatty (B 0.840) Ekstrak khamir mempengaruhi pembentukan = easty (B 0.631), sedangkan ribosa (B 0.000) dan tiamin (B) 0.000) tidak = mempengaruhi pembentukan atribut aroma spesifik apapun...
Keyword: Chicken flavour

Judul: Pengaruh rasio reaktan dan kondisi reaksi maillard  antara silosa dan sistein terhadap aroma yang dihasilkan
Abstrak: Tujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh rasio silosa dan sistein, serta kondisi suhu dan pH terhadap aroma yang dihasilkan dalam rangka membuat flavor daging sapi panggang. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan ekstrak daging panggang, daging goreng, dan daging rebus yang digunakan sebagai aroma standar, juga dilakukan pembuatan flavor daging berdasarkan sistem model/paten yang dilakukan pada suhu 121°C, 30 menit. Sedangkan penelitian lanjutan bertujuan untuk melihat pengaruh suhu dan pH terhadap aroma sistem model silosa dan sistein serta analisis dengan kromatograf gas (GC). Pada penelitian pendahuluan, sistem model silosa dan sistein pada rasio 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1 terutama menghasilkan aroma daging, disamping bau telur rebus, bawang mentah, dan rempah. Sehingga sistem model ini dikembangkan lebih lanjut agar dihasilkan aroma daging sapi panggang dengan memvariasikan suhu dan pH medium reaksi. Suhu yang dipilih adalah 100°C, 121°C dan 140°C, sedangkan buffer fosfat 0,2 M yang divariasikan yaitu pH 4, pH 5, pH 5,6, pH 6, dan pH 7. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan pH sangat mempengaruhi aroma yang terbentuk. Semakin tinggi pH maka bau bawang mentah semakin berkurang atau hilang, dan bau daging panggang menjadi dominan (khususnya pada suhu tinggi), dan muncul bau gosong. Sedangkan pengaruh suhu pada berbagai pH mengakibatkan pembentukan aroma daging panggang semakin dominan dengan tingginya suhu. Rasio reaktan terutama mempengaruhi intensitas bau yang terbentuk terutama aroma daging panggang dan bawang mentah. Pengaruh rasio reaktan pada berbagai kondisi reaksi menunjukkan bahwa semakin tinggi rasio silosa dibanding sistein maka aroma daging panggang semakin berkurang intensitasnya dan bau sulfur semakin berkurang atau hilang, sebaliknya bau bawang mentah semakin kuat intensitasnya. Aroma daging panggang yang umumnya disukai adalah pada rasio silosa dan sistein 1:1. Oleh karena itu dili- hat perbedaan profil GC akibat pengaruh kondisi reaksi pada rasio tersebut. Profil GC dari sistem model silosa dan sistein dengan rasio 1:1 pada berbagai kondisi reaksi memperlihatkan pola hampir sama, walaupun ada perbedaan jenis komponen yang terbentuk karena pengaruh kondisi reaksi, perbedaannya yaitu terutama pada suhu 140°C dimenit-menit awal kromato- gram terbentuk komponen yang lebih banyak.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: