Judul: Studi keamanan makanan jajanan pempek di Kota Depok dengan fokus kajian pada keberadaan borak dan bakteri Escherichia coli
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mengetahui keamanan makanan jajanan pempek di kota Depok dengan fokus kajian pada keberadaan borak dan bakteri Escherichia coli. Adapun tujuan khususnya adalah: 1) Mengetahui komposisi berbagai macam pempek di kota Depok, 2) Mengetahui cara pembuatan pempek, 3) Mengidentifikasi keberadaan BTM (borak) pao makanan jajanan pempek di kota Depok, 4) Mengidentifikasi keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan pempek di kota Depok. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga dan Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor mulai bulan Agustus sampai dengan Desember 2004. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah makanan jajanan pempek sebagai sampel dan bahan-bahan untuk analisis yaitu larutan 10% NaoH, larutan IN HCL, kristal CaCl₂, indikator 1% phenophthalein, air kapur, larutan H2SO4 IN, indikator 1% methyl orange dan larutan NaoH 0,2N standar. Untuk uji kuallitatif bakteri Escherichia coli digunakan media Brilliant Green Lactose Broth (BGLBB), Eosin Methylene Blue Agar (EMB-A), Koser Citrate Medium (KCM), Protease Broth (MR-VP), Triptone Broth (TB), NaCL 0,83% dan aquades. Alat-alat yang digunakan antara lain alat untuk analisis fisikokimia, alat analisis uji kualitatif borak dan alat analisis uji kualitatif bakteri Escherichia coli. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama (penelitian pendahluan) bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis makanan jajanan pempek yang dijual di tiga kecamatan di Depok. Dari semua jenis makanan jajanan pempek dipilih satu jenis makanan jajanan pempek secara purposive yaitu pempek kapal selam. Dari 75 pedagang di enam kecamatan yang berada di Depok diambil sembilan sampel pempek kapal selam yang terbagi ke dalam tiga kecamatan di Depok. Tahap kedua (penelitian lanjutan) dilakukan untuk menganalisis secara kualitatif borak dan bakteri Escherichia coli. Analisis kualitatif borak dilakukan dengan prosedur Kustiyah dan Mashudi (1997) untuk uji kualitatif bakteri Escherichia coli dengan metode MPN (Most Probable Number), sedangkan analisis mutu kimia meliputi kadar air, lemak, protein dan karbohidrat by different Analisis data pada penelitian ini dilakukan secara deskriptif dengan menampilkan hasil uji kualitatif borak dan bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan pempek yang disajikan di tempat penjualan dalam bentuk tabel dan gambar. Data tentang keadaan umum tempat penjualan makanan jajanan pempek ditampilkan secara deskriptif meliputi identitas responden, profil usaha, pengelolaan usaha, fasilitas, sarana dan prasarana tempat penjualan makanan jajanan pempek ...
Keyword: 

Judul: Mutu mikrobiologis minuman jajanan kantin di tiga sekolah wilayah Bogor
Abstrak: Pangan merupakan kebutuhan dasar dan sangat esensial dalam kehidupan manusia. Sekarang ini perhatian utama konsumen tertuju pada masalah keamanan pangan. Walaupun makanan itu menarik, enak cita-rasanya serta tinggi nilai gizinya, tetapi jika tidak aman dikonsumsi, maka praktis tidak ada nilainya sama sekali. Masalah keamanan pangan banyak ditimbulkan akibat kondisi higiene dan sanitasi yang rendah sehingga mengakibatkan kontaminasi bahan pangan baik pada makanan maupun minuman yang dijual di pinggir jalan, di warung-warung atau dibuat di rumah penduduk. Pada penelitian ini telah diuji mutu mikrobiologis minuman jajanan yang dijual di kantin sekolah A, B dan C. Minuman jajanan diambil sebagai sampel, sebab minuman jajanan merupakan jajanan yang masih dinilai relatif kurang bersih oleh kebanyakan orang. Sebagian besar minuman jajanan disajikan dalam keadaan dingin. Faktor-faktor seperti mikroba awal bahan baku, es batu yang ditambahkan, air, peralatan, pekerja dan lingkungan sekitar termasuk lantai juga mempengaruhi jumlah mikroba dalam minuman jajanan. Analisis kuantitatif yang dilakukan untuk menentukan mutu mikrobiologis minuman jajanan adalah uji total mikroba, total bakteri psikrofilik, total Staphylococcus sp. dan total kapang-kamir. Jumlah mikroba tersebut dihitung berdasarkan Standard Plate Count. Sedangkan analisis kualitatif yang dilakukan adalah uji bakteri E. coli dan bakteri enteropatogenik (Salmonella-Shigella dan V. cholerae). Berdasarkan hasil pengamatan diantara ketiga kantin, secara keseluruhan (kuantitatif maupun kualitatif) sampel es batu yang relatif aman terdapat pada kantin B dan yang relatif tidak aman terdapat pada kantin A dan C. Sampel es teh manis yang terdapat pada kantin A dan B relatif kurang aman untuk dikonsumsi, sedangkan sampel es kelapa yang terdapat di kantin B dan C relatif tidak aman untuk dikonsumsi. Hasil uji koliform menunjukkan bahwa sampel es batu, es teh manis dan es kelapa tidak terkontaminasi oleh bakteri E. coli. Berdasarkan uji kualitatif bakteri enteropatogenik, mikroba yang ditemukan adalah bakteri Salmonella paratyphi A dengan frekuensi sebesar 50% pada sampel es batu di kantin sekolah A dan es kelapa di kantin sekolah B. Sedangkan bakteri Vibrio cholerae tidak ditemukan pada ketiga sampel di ketiga kantin. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: