Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Salmonella masih sering ditemukan pada sayuran seperti selada (Lund et ai, 2000). Untuk mereduksi Salmonella pada sayuran selada maka dalam penelitian ini dikembangkanlah prosedur sanitasi dengan hidrogen peroksida 3% dan 5% dan asam asetat 3% serta kombinasinya dengan teknik aplikasi perendaman dan penyemprotan masing-masing selama 2 dan 5 menit. Penelitian ini menggunakan dua metode yaitu sayuran yang diinokulasi campuran Salmonella sebanyak 105 CFU/g (Beuchat,2000 yang dimodifikasi) dan tanpa inokulasi. Jumlah Salmonella dan total mikroba setelah perlakuan dihitung berturut-turut pada media HEA dan PCA Hasil pengujian menunjukkan bahwa pembilasan dengan air minum saja kurang . efektif menurunkan Salmonella karena pembilasan hanya mampu menurunkan Salmonella 1.04-1.81 log CFU/g. Penggunaan sanitaiser hidrogen peroksida 3%, hidrogen peroksida 5%, asam asetat 3%, kombinasi hidrogen peroksida 3% dan asam asetat 3% serta kombinasi hidrogen peroksida 5% dan asam asetat 3%, mampu menurunkan Salmonella berturut-turut sebesar 2.18 log CFU/g, 2.15 log CFU/g, 2.15 log CFU/g, 3.76 log CFU/g, dan 3.85 log CFU/g. Kombinasi hidrogen peroksida 5% dan asam asetat 3%.yang diaplikasikan dengan metode perendaman selama 2 dan 5 menit, berturut-turut dapat menurunkan Salmonella sebesar 3.69 log CFU/g dan 5.41 log CFU/g (semua Salmonella terinaktivasi) sehingga kandungan Salmonella sesuai standar ICMSF (1996) dan Ditjen POM (1989). Penyemprotan dengan formula sanitaiser yang sarna kurang memberikan hasil yang baik. Penyemprotan 2 menit hanya menurunkan Salmonella 2.65 log CFU/g dan penyemprotan 5 menit menurunkan Salmonella 2.21 log CFU/g. Total mikroba pada selada cukup tinggi yaitu 7.15-7.34 log CFU/g. Perendaman dengan formula sanitaiser selama 2 dan 5 menit masing-masing menurunkan rnikroba 3.17 log CFU/g dan 2.94 log CFU/g. Dengan formula sanitaiser yang sarna, penyemprotan selama 2 dan 5 menit menurunkan mikroba 1.12 log CFU/g dan 2.14 log CFU/g. Selada yang tidak diinokulasi dengan Salmonella, tidak mengandung Salmonella sehingga efektivitas sanitaiser hanya dievaluasi untuk total mikroba. Total mikroba berhasil diturunkan menjadi 3.74 log CFU/ml dengan sanitaiser terbaik melalui perendaman selama 5 menit. Dengan perlakuan tersebut, total mikroba pada selada ini berada pada batas aman total mikroba konsumsi sayuran mentah yaitu sebesar lOs_106 CFU/g (standar ICMSF). Hasil uji residu hidrogen peroksida pada selada menunjukkan residu yang cukup besar yaitu 0.0567% atau 567 ppm. Jika dibandingkan dengan batas residu pada pengemasan (0.5 ppm), maka residu yang ada pada selada tersebut sangat besar. Namun jika dibandingkan dengan penggunaan hidrogen peroksida sebagai anti mikroba pada susu (untuk pembuatan keju) dan pati masing-masing sebesar 0.05% dan 0.15%, maka residu hidrogen peroksida pada selada yang dianalisis ini tidaklah besar (relatif aman). Namun demikian, perlu ada upaya untuk: penurunan jumlah residu.
Keyword: 

Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Sayur dan buah-buahan yang dikonsumsi tanpa pemasakan secara umum diketahui sebagai bahan pangan yang keamanan mikrobiologisnya lebih baik daripada bahan pangan lainnya seperti daging, susu, telur, unggas dan hasil laut. Tetapi beberapa tahun terakhir di Amerika, Jepang, dan negara-negara Eropa banyak terjacli keracunan yang disebabkan oleh konsumsi buah, sayur, dan jus tanpa pasteurisasi yang terkontaminasi virus, parasit, maupun bakteri patogen seperti Salmonella. Selada merupakan salah satu jenis sayuran yang disantap tanpa pemasakan. Jenis sayuran ini seringkali dikaitkan dengan berbagai penyakit akibat konsumsi makanan (Food borne diseases). Perlakuan mencuci sayur dengan air yang biasa dilakukan di rumah tangga maupun pencucian dengan larutan klorin tidak cukup efektif untuk mengeliminasi patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi formulasi sanitaiser H202 dan asam asetat serta perlakuan suhu yang paling tepat untuk mereduksi Salmonella selada segar. Penelitian ini dilakukan dengan cara menginokulasikan koktail Salmonella dari 5 strain Salmonella resisten asam nalidixat yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Salmonella sp., Salmonella Heidelberg, dan Salmonella Lexington pada 500 g selada segar. Selada yang telah diinokulasi dengan 5 galur Salmonella resisten asam nalidixat kemudian diberi perlakuan sebagai berikut: pencucian dengan air minum dua kali, H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu 40°C; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu 40°C masing-masing melalui perendaman selama 5 menit. Setelah perlakuan, Salmonella yang tertinggal pada selada dianalisis melalui pemupukkan pada media Nutrient Agar yang ditambahkan 50 flg/ml asam nalidixat. Selada tanpa perlakuan sanitaiser maupun pencucian air mengandung Salmonella sebesar 7.34 LOglO CFU/g. Populasi Salmonella turun menjacli 6.30 Log melalui pencucian dengan air minum sebanyak 2 kali. Penurunan populasi Salmonella sebesar 4.28 Log diperoleh pada selada yang direndam selama 5 menit pada H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C sehingga formula ini diambil sebagai sanitaiser terbaik. Dengan perlakuan sanitaiser terbaik, warna dan tekstur selada segar tidak berubah. Perendaman dengan sanitaiser terbaik selama 1 dan 3 menit ternyata hanya mampu menurunkan populasi Salmonella berturut-turut 3.82 dan 3.44 Log. Efektifitas sanitaiser terbaik juga diuji lagi pada selacla segar dengan tingkat kontaminasi Salmonella yang lebih rendah yaitu 4.82 Log dan hasilnya menyatakan bahwa Salmonella dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi. Efektifitas H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C terhadap penurunan total mikroba selada segar juga dianalisis melalui pemupukkan pada media Plate COllnt Agar. Total mikroba awal yang berjumlah 6.42 Log dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi sedangkan melalui pencucian dengan air minum, total mikroba hanya direduksi sebesar 0.26 Log. Residu hidrogen peroksida yang masih terdapat pada seIad a adalah 39 ppm. Nilai ini sudah berada di bawah batas maksimal kandungan hidrogen peroksida yang diijinkan oleh Environmental Protection Agency (EPA) pada buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan serealia sebesar 120 ppm. (Venkitanarayanan, dkk., 2002). Residu hidrogen peroksida dapat dengan sendirinya menurun dengan bertambahnya waktu. Dalam menentukan residu hidrogen peroksida pada selada yang telah mengalami perlakuan sanitaiser perlu dicari metode analisis yang lebih akurat.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology