Judul: Formula Optimization of Meat Analog Derived from Pleurotus Flabellatus Mycelium by Response Surface Methodology
Abstrak: Mushroom was known as food with high protein content. It has been widely consumed in Indonesia for example is oyster mushroom or Pleurotus spp. Pleurotus flabellatus (pink oyster mushroom) mycelium was potential ingredient of meat substitute for people who avoid meat consumption. The objective of this research was to determine the optimum formula of meat analog derived from P. flabellatus mycelium by response surface methodology (RSM). Meat analog was produced by steaming method. Other ingredient such as soybean flour, tapioca starch, and sweet potato flour was added in meat analog formulation. The product of meat analog was selected based on similar textural properties to those found in meat. This research resulted that the product consist of 40% mycelium, 30% soybean flour, 20% tapioca starch, and 10% sweet potato flour. It contains 50.14% carbohydrate, 19.30% protein, 27.50% fat, 3.06% ash, 10.50% dietary fiber, 14.67 mgGAE/ g total phenolic capacity, DPPH (6.27 mg AEAC/g product) and FRAP (13.47 mg FeSO4/ g product), glycemic index (20.06) and glycemic load (10.06). It also contains nine essential amino acid and high of unsaturated fatty acid.
Keyword: meat analog, Pleurotus flabellatus, mycelium, formula optimization, response surface methodology (RSM)

Judul: Optimasi formula dan karakteristik mutu daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung tapioka, dan tepung kedelai
Abstrak: Daging analog merupakan salah satu alternatif pangan yang sesuai bagi pola konsumsi vegetarian dan orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Miselium Pleurotus flabellatus merupakan salah satu sumber protein daging analog. Tujuan penelitian ini ialah menentukan komposisi mikoprotein dari miselium P. flabellatus, bahan pengisi, dan bahan pengikat yang dibutuhkan dalam optimasi formula daging analog, serta menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu produksi biomassa miselium, formulasi daging analog, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium menggunakan fermentasi cair. Formulasi daging analog dilakukan dengan metode pengukusan. Analisis karakteristik mutu berfokus pada TPA dan uji skor terboboti, proksimat, asam amino, asam lemak, total fenol, kapasitas antioksidan, dan organoleptik menggunakan metode rating hedonik. Enam formulasi dihasilkan dari penelitian ini. Berdasarkan TPA dan uji skor terboboti, diperoleh satu formula terpilih dengan komposisi 50% mikoprotein, 25% bahan pengisi, dan 25% bahan pengikat. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa formula terpilih mengandung 47.26% air, 15.74% protein, 33.53% lemak, 2.12% abu, 48.61% karbohidrat, dan 2.81% serat pangan berdasarkan basis kering. Formula terpilih mengandung asam glutamat sebagai asam amino dominan, sedangkan palmitat dan oleat ialah asam lemak dominan. Formula terpilih mengandung total fenol sebesar 31.67 mg AGE/g ekstrak produk dan kapasitas antioksidan sebesar 5.69 mg AEAC/g ekstrak produk berdasarkan basis kering. Data hasil One Sample TTest yang diperoleh untuk pengujian parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ialah berbeda signifikan pada test value 4 (netral) dan taraf signifikansi 0.05. Oleh karena itu, produk daging analog formula terpilih dapat diterima konsumen.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Identifikasi Kejadian Banjir Rob (Pasang) di DAS Sunter pada 9-13 Januari 2008.
Abstrak: Banjir Rob merupakan fenomena meluapnya air laut ke daratan, istilah tersebut pertama kali dikenal di daerah Semarang. Fenomena banjir Rob dipengaruhi oleh pasang surut air laut. Pasang surut sendiri dipengaruhi gravitasi bulan dan matahari, serta dipengaruhi pula posisi bulan dan matahari terhadap bumi. Banjir ini biasa terjadi pada saat pasang air laut yaitu bertepatan dengan kejadian bulan baru dan bulan purnama. Pada bulan Januari 2008, di wilayah utara Jakarta yang berbatasan dengan laut, fenomena banjir Rob (pasang) melanda kawasan tersebut. Fenomena ini mengakibatkan sejumlah kawasan di wilayah utara Jakarta terendam air laut, hal ini diperburuk dengan penurunan muka tanah Jakarta. Selain dilanda banjir pasang air laut, kawasan utara Jakarta sering dilanda banjir akibat luapan sungai-sungai yang bermuara di Jakarta, salah satu sungai yang menyumbang banjir Jakarta adalah sungai Sunter. Tutupan lahan di DAS Sunter yang sebagian besar berupa pemukiman makin meningkatkan limpasan permukaan ketika terjadi hujan. Tanggal 9-13 Januari 2008 di perairan Teluk Jakarta sedang terjadi pasang air laut karena bertepatan dengan bulan baru yang mengakibatkan terjadinya banjir Rob di beberapa wilayah di Jakarta Utara, termasuk DAS Sunter. Berdasarkan pemetaan banjir Rob di DAS Sunter pada tanggal 9-13 Januari 2008 diketahui bahwa daerah yang tergenang air laut yaitu Kalibaru dan Marunda dengan tinggi genangan 48-72 cm. Luas genangan maksimum terjadi pada tanggal 11 Januari 2008 yaitu sebesar 66.000 m2. Pada tanggal 9-13 Januari, DAS Sunter tidak ikut menyumbangkan limpasan permukaan yang dapat menyebabkan banjir karena nilai limpasan permukaan berkisar 0-3,03 mm. Sehingga kejadian banjir pada tanggal 9-13 Januari 2008 di DAS Sunter hanya berasal dari pasang air laut. Kata Kunci : Banjir Rob, Pasang-Surut, Limpasan Permukaan, DAS Sunter.
Keyword: