Judul: Peranan inhibitor kolagenase alami terhadap kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.) pada suku chilling
Abstrak: Enzim yang dapat menguraikan protein berperan penting dalam proses penurunan mutu ikan. Kolagenase merupakan salah satu enzim proteolitik yang berperan dalam proses autolisis setelah ikan mati. Pada ikan bandeng dengan penyimpanan suhu chilling masih terdapat aktivitas enzim kolagenase dengan aktivitas terkecil pada fase pre rigor kemudian aktivitasnya terus meningkat saat memasuki fase rigor mortis dan menunjukkan aktivitas terbesar pada fase post rigor. Meningkatnya aktivitas enzim kolagenase diduga karena berkurangnya peranan inhibitor kolagenase yang terdapat di dalam tubuh ikan seiring fase post mortem. Untuk menghambat kemunduran mutu ikan yang disebabkan autolisis oleh enzim kolagenase diperlukan inhibitor kolagenase yang dapat menghambat enzim kolagenase sepanjang fase post mortem ikan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga bagian, meliputi (I) yaitu penentuan suhu optimum untuk ekstraksi inhibitor kolagenase, (II) adalah penentuan konsentrasi inhibitor kolagenase yang efektif untuk aplikasi, pada bagian ini dilakukan pengukuran konsentrasi protein dan aktivitas inhibisi inhibitor kolagenase dan (III), yaitu aplikasi inhibitor kolagenase terhadap kemunduran mutu ikan bandeng dengan perendaman selama 1 jam pada suhu chilling (0-4 oC). Penentuan fase post mortem ikan dilakukan secara organoleptik selama penyimpanan suhu chilling dengan pengamatan setiap 24 jam. Analisis TVB, TPC, dan pH dilakukan pada fase pre rigor, rigor mortis, post rigor dan busuk. Berdasarkan hasil uji ragam (ANOVA α=0,05) pada tingkat kepercayaan 95 % diketahui bahwa ekstraksi inhibitor kolagenase dengan suhu 37 oC, 60 oC, dan 80 oC memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas inhibisi inhibitor kolagenase dengan nilai inhibisi rata-rata terbesar pada suhu ekstraksi 60 oC, yaitu sebesar 88,98 %. Hasil uji ragam (ANOVA α=0,05) pada tingkat kepercayaan 95 % terhadap perlakuan pengenceran dengan buffer tris-HCl pH 7,6 yang mengandung 2 M NaCl, 3 mM EDTA, dan 0,02 % sodium azida menunjukkan bahwa pengenceran 1:1 tidak berbeda nyata dengan pengenceran 1:0 (tanpa pengenceran) dan berbeda nyata terhadap pengenceran 1:2 dan 1:3. Oleh karena itu, untuk aplikasi digunakan inhibitor kolagenase dengan pengenceran 1:1 (nilai inhibisi rata-rata sebesar 83,91 %). Ikan bandeng diamati secara organoleptik untuk menentukan fase kemunduran mutu ikan. Pada ikan dengan perendaman larutan inhibitor dan kontrol (ikan tanpa perendaman inhibitor) kondisi pre rigor terjadi pada 0 jam penyimpanan. Fase rigor mortis untuk kontrol pada penyimpanan 120 jam sedangkan ikan dengan perendaman inhibitor pada penyimpanan 144 jam. Fase post rigor untuk kontrol pada penyimpanan 384 jam, sedangkan ikan dengan perendaman inhibitor pada penyimpanan 432 jam. Fase busuk untuk kontrol pada penyimpanan 576 jam, sedangkan ikan dengan perendaman inhibitor pada penyimpanan 624 jam. Daya simpan ikan bandeng dengan perendaman inhibitor lebih panjang 48 jam dari kontrol dengan nilai organoleptik 3; nilai TVB 60,06 mg N/100 g; nilai TPC 7,38 koloni/g; dan nilai pH 7,12.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Chanos chanos Forsk, Suhu chilling, Fase pre rigor

Judul: Aktivitas enzim katepsin dan kolagenase dari daging ikan bandeng (Chanos chanos Forskall) selama periode kemunduran mutu ikan.
Abstrak: Salah satu penyebab terjadinya proses kemunduran mutu ikan adalah adanya aktivitas enzim terutama enzim proteolitik diantaranya enzim katepsin dan kolagenase. Katepsin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada jaringan tubuh ikan. Enzim ini sangat berperan dalam proses pelunakan tekstur daging ikan akibat degradasi protein miofibril sehingga turut mempercepat proses kemunduran mutu ikan. Kolagenase secara umum didefinisikan sebagai enzim yang mampu mendegradasi ikatan polipeptida saat protein belum mengalami denaturasi. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu (1) penentukan fase post mortem ikan secara organoleptik, (2) penentuan pola kemunduran mutu ikan, (3) ekstraksi enzim katepsin, dan (4) ekstraksi enzim kolagenase. Pengamatan dilakukan terhadap empat kelompok ikan, yaitu ikan bandeng P (tidak dipuasakan, penyimpanan suhu ruang), ikan bandeng Q (dipuasakan, penyimpanan suhu ruang), ikan bandeng R (tidak dipuasakan, penyimpanan suhu chilling), dan ikan bandeng S (dipuasakan, penyimpanan suhu chilling). Uji organoleptik dilakukan setiap satu jam selama 19 jam penyimpanan suhu ruang dan setiap 12 jam selama 540 jam (23 hari) penyimpanan suhu chilling. Uji TVB, TPC, pH, assay aktivitas enzim katepsin dan kolagenase serta konsentrasi protein enzim dilakukan pada fase pre rigor, rigor mortis, post rigor, dan busuk. Kondisi pre rigor, rigor mortis, post rigor, dan busuk pada penyimpanan suhu ruang (ikan P dan Q) selama 19 jam dengan interval waktu pengamatan satu jam terjadi berturut-turut pada jam penyimpanan ke-0, 10, 15 dan 19. Kondisi pre rigor, rigor mortis, post rigor, dan busuk pada penyimpanan suhu chilling (ikan R dan S) selama 540 jam (23 hari) dengan interval waktu pengamatan 12 jam terjadi berturut-turut pada jam penyimpanan ke-0, 84, 300, dan 540. Berdasarkan hasil uji ragam (ANOVA α=0,05) diketahui bahwa perlakuan kombinasi kondisi ikan sebelum dipanen dan suhu penyimpanan dari masing-masing ikan P, Q, R, dan S memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap nilai pH, TPC (Total Plate Count), TVB (Total Volatile Base), aktivitas enzim katepsin dan kolagenase pada tingkat kepercayaan 95 %. Hasil uji ragam (ANOVA α=0,05) dengan rancangan acak kelompok pada fase kemunduran mutu ikan (pre rigor, rigor mortis, post rigor, dan busuk) menunjukkan bahwa dari masing-masing ikan P, Q, R, dan S memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH, TPC, TVB serta aktivitas enzim katepsin dan kolagenase pada tingkat kepercayaan 95 %. Analisis korelasi linier sederhana menunjukkan bahwa aktivitas enzim katepsin dan kolagenase memiliki hubungan yang sangat erat (r ≥ 0,7) secara linier dengan parameter kesegaran ikan kecuali pada nilai pH selama proses kemunduran mutu dari fase pre rigor hingga post rigor dan menjadi kurang erat setelah memasuki fase busuk. Namun aktivitas enzim kolagenase masih memiliki hubungan yang sangat erat (r ≥ 0,7) hingga fase busuk pada parameter nilai organoleptik dan TPC.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: