Judul: Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai provitamin A pada produk sosis keong tutut (Bellamnya javanica van den Bush)
Abstrak: Minyak sawit merah atau Red Palm Oil (RPO) merupakan hasil pemurnian dari minyak sawit kasar atau Crude Palm Oil (CPO) yang memiliki kandungan karoten tinggi sehingga dapat menjadi sumber provitamin A yang potensial. Di Indonesia yang merupakan negara produsen kelapa sawit terbesar, hal ini justru belum termanfaatkan secara maksimal. Di sisi lain, keong tutut masih dipandang sebelah mata oleh beberapa orang padahal hewan ini potensial sebagai sumber protein hewani yang murah dan belum banyak dipergunakan. Karena hal tersebut, penelitian mengenai kombinasi dari dua bahan pangan potensial ini dalam satu produk pangan dipandang sangat inovatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai sumber provitamin A pada produk sosis keong tutut serta mengidentifikasi penerimaan terhadap produk tersebut. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk (1) Membuat formulasi penggunaan RPO yang optimal pada pembuatan sosis keong tutut RPO; (2) Mengevaluasi mutu organoleptik sosis keong tutut RPO; (3) Mengidentifikasi karakteristik fisik sosis keong tutut RPO terpilih meliputi nilai pH, kekerasan dan kekenyalan; (4) Mengidentifikasi karakteristik kimia meliputi kandungan gizi (kadar air, kadar abu, protein dan lemak) serta total karoten dari sosis keong tutut RPO terpilih dan kontrol; (5) Menghitung kontribusi vitamin A dari karoten terhadap AKG dari satu takaran saji sosis keong tutut RPO terpilih dan kontrol.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita
Abstrak: Kurang Vitamin A (KVA) merupakan masalah kesehatan masyarakat di negara berkembang, termasuk di Indonesia. Sejak tahun 1992 KVA pada tingkat klinis memang mengalami penurunan tetapi pada tingkat subklinis masih menjadi masalah di beberapa daerah di Indonesia, yaitu NTB (16,3%), Kalimantan Selatan (11,9%) dan Sulawesi Utara (11,2%). Penanggulangan KVA dapat dilakukan dengan suplementasi vitamin A dosis tinggi, fortifikasi pangan dan pengembangan produk pangan tinggi vitamin A. RPO (Red Palm Oil) yang merupakan hasil pemumian CPO (Crude Palm Oil) adalah salah satu sumber provitamin A alami yang sangat potensial untuk mendukung perbaikan gizi masyarakat khususnya terkait masalah KVA. Mi instan merupakan produk yang banyak disukai, murah dan mudah penyajiannya. Penambahan RPO pada produk mi instan dapat meningkatkan mutu mi instan dari segi gizi. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) dari Crude Palm Oil (CPO) sebagai sumber provitamin A alami pada produk mi instan untuk anak balita. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1) Menganalisis kandungan karotenoid, karakteristik fisik dan kimia RPO yang dibuat dari CPO; 2) Membuat formula mi instan RPO yang sesuai kecukupan vitamin A balita; 3) Menganalisis mutu organoleptik mi instan RPO; 4) Mengkaji penerimaan mi instan RPO terpilih melalui uji organoleptik pada anak balita; 5) Menganalisis kandungan gizi dan karakteristik fisik dari mi instan RPO terpilih. Penelitian awal adalah persiapan bahan baku, yaitu pembuatan RPO dari CPO yang berasal dari PT Multimas Nabati Asahan. Pembuatan RPO dilakukan melalui proses pemumian CPO (degumming, netralisasi dan setrifugasi), setelah itu karakteristik fisik, kimia dan kandungan karoten RPO dianalisis. Formulasi mi instan RPO didasarkan pada kandungan karoten RPO, batas atas penambahan minyak pada mi (10% b/b berat tepung) dan kecukupan vitamin A balita per hari (450 RE dan 400 RAE). Formula terpilih ditentukan dari hasil uji organoleptik terhadap 30 panelis semi terlatih. Kemudian formula terpilih tersebut diuji penerimaannya pada panelis balita. Selain itu, dilakukan pula analisis terhadap kandungan gizi dan sifat fisik mi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data organoleptik dianalisis dengan sidik ragam (one way ANOVA), sedangkan data penerimaan balita dianalisis dengan uji non parametrik Friedman menggunakan program SPSS 16.0 for Windows. Secara keseluruhan rendemen yang dihasilkan dari proses pemumian adalah 80,90%. RPO yang dihasilkan memiliki warna merah dengan kadar asam lemak bebas 0,73%, kadar air 0,06%, bilangan peroksida 2,81 mekv/kg dan total karoten sebesar 251.113 µg/100 g. Formula yang dibuat pada penelitian ini sebanyak lima formula dengan taraf substitusi RPO terhadap minyak nabati, yaitu 0% sebagai kontrol (FO), 25% (F25), 50% (F50), 75% (F75) dan 100% (F100). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat peningkatan nilai warna dari mi dan meningkat terhadap tingkat substitusi RPO dimana F100 merupakan mi dengan rata-rata tertinggi (7,50), sedangkan atribut tekstur F75 memiliki nilai rataan tertinggi, yaitu 5,10 (biasa). Hasil sidik ragam menunjukkan terdapat pengaruh nyata dari...
Keyword: Bogor Agriculture University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Red Palm Oil, Carotenoid, Instant noodle, Underechildren

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: