Judul: Integrasi Risk Assessment, HACCP dan L6 Sigma dalam Pengendalian Bahaya Histamin dan Kegagalan Produk Tuna Loin Beku.
Abstrak: Tuna merupakan komoditas perikanan yang telah banyak dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan ekspor pada berbagai negara. Ketatnya standar histamin yang diterapkan negara tujuan ekspor menjadi hambatan yang besar terhadap perdagangan tuna dunia. Hazard analysis critical control point (HACCP) dan risk assessment merupakan upaya yang banyak diterapkan untuk pencegahan bahaya keamanan pangan histamin. Lean six sigma diakui sebagai suatu sistem manajemen modern yang dapat meningkatkan efektivitas dan efisiensi kinerja perusahaan. Kerugian-kerugian yang dialami akibat kurang efektifnya kinerja suatu perusahaan dapat diamati dengan menggunakan prinsip cost of poor quality guna menghitung penghematan yang diperoleh. Tujuan penelitian ini adalah melakukan evaluasi penerapan konsep risk assessment, HACCP dan lean six sigma secara terintegrasi pada proses produksi tuna loin beku guna mengendalikan bahaya histamin, mutu produk dan kerugian finansial. Nilai ranking risiko bahaya histamin untuk penduduk Amerika Serikat adalah 38 yang tergolong dalam kategori sedang. Penilaian terhadap pelaksanaan kelayakan Unit Pengolahan Ikan (UPI) menunjukkan adanya 3 penyimpangan dengan 2 penyimpangan minor dan 1 penyimpangan mayor sehingga dapat dikategorikan dalam grade A (baik sekali). Nilai kapabilitas proses yang diperoleh dari tahap penerimaan bahan baku untuk data evaluasi dan verifikasi adalah 1,05 dan 0,67 dengan Defect per Million Opportunities (DPMO) sebesar 1220 dan 22750 sehingga nilai sigma yang diperoleh adalah 3,24 dan 2,28, sedangkan dari tahap penyimpanan produk akhir adalah 0,52 dan 0,86 dengan Defect per Million Opportunities (DPMO) sebesar 77800 dan 4140 sehingga nilai sigma yang diperoleh adalah 2,28 dan 2,7. Biaya akibat adanya kegagalan yang harus dikeluarkan perusahaan pada proses penerimaan bahan baku dan penyimpanan produk akhir adalah Rp307 929 600 per 9,623 ton kegagalan produk dan Rp2 861 568 per 89,24 kg kegagalan produk. Setiap perbaikan yang dilakukan akan meningkatkan nilai sigma yang otomatis meningkatkan profit perusahaan.
Keyword: Biaya kualitas, manajemen modern, risk assessment, standar, tuna loin beku

Judul: Kajian Pengendalian Histamin pada Rantai Proses Produk Ikan Tuna Beku Ekspor
Abstrak: Ikan tuna merupakan salah satu komoditi konsumsi hasil perikanan yang sangat penting karena selain sebagai komoditi pangan juga merupakan komoditi perdagangan yang mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Sebagai komoditi perdagangan, Indonesia merupakan salah satu negara pengekspor ikan tuna terbesar di dunia terutama ke negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Sebagai komoditi pangan, tuna mempunyai kandungan gizi yang penting bagi tubuh terutama kandungan protein dan asam lemak omega3. Namun demikian sebagai salah satu komoditi pangan, pada jenis ikan golongan scombroidae seperti tuna terdapat bahaya keamanan pangan yang harus menjadi perhatian yaitu adanya kandungan histamin. Histamin pada ikan tuna dapat terbentuk sepanjang rantai proses dari hulu ke hilir yakni sejak proses produksi, pengolahan dan distribusi. Histamin pada ikan tuna terbentuk melalui mekanisme dekarboksilase asam amino histidin yang terkandung pada tuna. Histamin merupakan bahaya keamanan bawaan pangan (foodborn illness) pada ikan tuna yang dapat mempengaruhi kesehatan konsumen yang dapat mengakibatkan sakit kepala, kejang, mual, wajah dan leher kemerahmerahan, tubuh gatal-gatal, mulut dan kerongkongan terasa terbakar, bibir membengkak, badan lemas dan muntah-muntah. Pengendalian peningkatan bahaya histamin sepanjang rantai proses dapat dilakukan dengan menerapkan sistem rantai dingin dengan menjaga suhu tuna tidak lebih dari 4.4℃. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan gambaran tingkat pemenuhan persyaratan pada rantai proses di tahap produksi, pengolahan dan distribusi yang belum optimal dalam pengendalian bahaya histamin pada ikan tuna oleh unit pengolahan ikan (UPI). Pada rantai proses dengan tingkat pemenuhan persyaratan yang rendah akan diperoleh parameter persyaratan yang belum efektif yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan histamin pada tuna. Berdasarkan tingkat pemenuhan persyaratan, nilai korelasi dan determinasi akan didapatkan parameter persyaratan penting pada rantai proses yang harus ditingkatkan dalam mengendalikan bahaya histamin pada tuna. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode survei daring dengan responden berasal dari UPI di Indonesia yang mengolah tuna beku untuk diekspor. Total responden yang terlibat dalam penelitian ini sebanyak 134 orang terdiri dari 70 orang laki – laki (52.5 %) dan 64 orang perempuan (47.8%). UPI pengolah tuna beku dari responden tersebar di seluruh Indonesia dengan proporsi tiga lokasi terbesar berada di Jakarta sebanyak 36 UPI (26.9%), Bali sebanyak 20 UPI (14.9%) dan Jawa Timur sebanyak 18 UPI (13.4%). Hasil survei menunjukkan, rantai proses dengan tingkat pemenuhan persyaratan dibawah 75% adalah kapal ikan pemasok bahan baku ke UPI sebesar 64.60%, unit supplier sebesar 68.72% dan unit distribusi produk akhir sebesar 57.46%. Tingkat pemenuhan persyaratan yang rendah (<75%) mengindikasikan terdapat parameter persyaratan pada rantai proses yang belum diterapkan secara optimal oleh UPI dalam pengendalian bahaya histamin pada produk tuna. Parameter persyaratan dengan tingkat pemenuhan terendah pada kapal ikan adalah UPI hanya menerima bahan baku dari kapal ikan yang sudah bersertifikat cara penanganan ikan yang baik (CPIB) sebesar 29.89%. Tingkat pemenuhan persyaratan terendah pada rantai proses unit supplier adalah UPI mendapatkan rekaman suhu bahan baku dari unit supplier sebesar 31.91%. Pada unit distribusi produk akhir, pemenuhan parameter persyaratan terendah yakni UPI mendapatkan data rekaman suhu dari pembeli sebesar 44.03%. Berdasarkan tingkat pemenuhan persyaratan terendah, nilai korelasi dan nilai determinasi maka parameter persyaratan penting yang harus ditingkatkan dalam sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan di Indonesia adalah UPI hanya menerima
Keyword: histamin, kapal ikan, scombroidae, tuna, unit pengolahan ikan

Judul: Elektrodeposisi Film Tipis Semikonduktor Cu2ZnSnS4 (CZTS) pada Substrat Kaca ITO
Abstrak: Semiconductor Cu2ZnSnS4 (CZTS) thin film that can be used as absorber layers on solar cell module was made via electrodeposition method. CZTS thin film was electrodeposited on the surface of a silicate glass coated with a thin layer of indium tin oxide (ITO). Deposition process was done using potentiostatic mode at room temperature with a potential of 1.05 V for 30, 45, and 60 minutes, followed with annealing the film at 2 different temperatures, 500 ºC using furnace and 180 ºC using hot plate, both treatments for 45 minutes in N2/H2S atmosphere. The X-ray difractograms were analyzed using Match 2 program and showed that the CZTS thin films had kesterit crystalline structure, with a low percentage of CZTS phase. The thin film also contained secondary phases such as Cu2S, ZnS, and SnS. The obtained CZTS thin films had a thickness between 1.039 and 1.676 μm. Absorption study showed that the band gap energy of CZTS thin films which was annealed using furnace ranged from 1.50 to 1.52 eV, whereas that annealed using the hot plate was not observed. The band gap energy value showed that CZTS thin films can be used as sunlight absorber layers on solar cell. The formation of CZTS crystal film on this investigation was effectively performed using furnace annealing process at a temperature of 500 ºC with deposition time of 45 minutes.
Keyword: Thin film, Electrodeposition, Cu2ZnSnS4