Judul: Pengaruh Teknik Pemasakan Beras Analog Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen dan Nilai Indeks Glikemik
Abstrak: Beras analog merupakan inovasi baru pangan sumber karbohidrat yang terbuat dari tepung jagung, sagu dan sorgum kemudian diproses sehingga membentuk bulir beras. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh teknik pemasakan beras analog dengan menggunakan rice cooker terhadap tingkat kesukaan dan nilai indeks glikemik. Pada penelitian ini dilakukan beberapa teknik pemasakan beras analog dengan menggunakan variasi suhu (suhu kamar dan mendidih) dan penghangatan kembali sebelum dikonsumsi (15’, 60’, 120’). Berdasarkan uji organoleptik didapatkan nasi analog yang paling disukai dan tidak disukai, yang kemudian akan dilanjutkan dengan analisis zat gizi proksimat, serat pangan dan indeks glikemik. Nasi analog yang paling disukai adalah nasi dengan teknik pemasakan menggunakan air mendidih dan dikonsumsi 15’ setelah matang, sedangkan yang tidak disukai adalah nasi yang dimasak menggunakan air dingin dan dikonsumsi 60’ setelah matang. Hasil nilai indeks glikemik nasi analog yang disukai dan tidak disukai berturut-turut sebesar 55.16 dan 51.76. Nilai IG tersebut termasuk dalam kategori rendah sampai batas atas rendah. Uji independen sampel t-test menunjukkan tidak terdapat perbedaaan yang signifikan antara teknik pemasakan terhadap nilai indeks glikemik.
Keyword: analogue rice, cooking technique, glycemic index

Judul: Effect of Cooking Water Ratio with Rice Cooker on Physicochemical and Sensory Gracilaria sp. Analog Rice
Abstrak: Beras analog Gracilaria sp. merupakan produk diversifikasi pangan yang menggunakan rumput laut sebagai bahan fungsionalnya. Penggunaan rumput laut Gracilaria sp. yang tinggi serat diharapkan meningkatkan nilai tambah pada nasi. Pengaruh rasio beras dan air (b/v) pada karakteristik sensori nasi diteliti dalam kaitannya dengan sifat fisiokimia. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan berupa rasio air. Data parametrik dianalisis dengan normalitas dan analisis sidik ragam dengan uji lanjut Duncan. Data non-parametrik dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Dunn. Sampel beras analog Gracilaria sp. dimasak dengan tiga rasio (b/v) dan disajikan kepada 35 panelis tidak terlatih untuk evaluasi sensori. Rasio antara beras analog : air (b/v) sebesar 1:1; 1:1,5 ; dan 1:2. Perbedaan rasio beras dan air pada proses pemasakan berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori beras dan nasi analog Gracilaria sp.. Nasi analog terbaik yaitu perlakuan 1:1,5 (b/v) yang ditentukan berdasarkan metode Bayes. Berdasarkan pada analisis penalti CATA, atribut yang harus dimiliki oleh nasi analog Gracilaria sp. berupa moistness of grains, sticky, soft, glossy grain dan firm. Nasi analog terbaik mengandung serat pangan sebesar 5,17% dan tergolong makanan sumber serat., Gracilaria sp. analog rice is a food diversification product that uses seaweed as its functional ingredient. Gracilaria sp. seaweed which is high in fiber is expected to increase the added value of rice. The effect of the ratio of rice and water (w/v) on the sensory characteristics of the rice studied in relation to its physiochemical properties. The study used a completely randomized design (CRD) with a water ratio treatment. Parametric data were analyzed by normality and analysis of variance by Duncan's test. Non-parametric data were analyzed using the Kruskal Wallis test with the Dunn test. Gracilaria sp. analog rice samples cooked at three ratios (w/v) and presented to 35 untrained panelists for sensory evaluation. The ratio between analog rice : water (w/v) is 1:1; 1:1,5 ; and 1:2. The difference in the ratio of rice and water in the cooking process affected the physical, chemical, and sensory properties of Gracilaria sp. analog rice. The best analog rice was the 1:1.5 (w/v) treatment which was determined based on the Bayes method. Based on the CATA penalty analysis, the must-have attributes are moisture of grains, sticky, soft, glossy grains, and firm. The best analog rice contains dietary fiber of 5.17% and is classified as a food source of fiber.
Keyword: Gracilaria sp., nasi analog, pemasakan, rasio air, serat pangan, analog rice, cooking, dietary fiber, Gracilaria sp., water ratio

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: