Judul: Pengaruh pemberian gula dan insulin pada domba pasca transportasi terhadap sifat sensori daging
Abstrak: Pemindahan domba dari lokasi peternakan ke RPH melalui sistem transportasi dapat menyebabkan stres, baik fisik maupun mental. Stres fisik dapat menyebabkan banyaknya glikogen yang hilang dalam otot sedangkan stres emosional menyebabkan peningkatan simpatetik dan pelepasan adrenalin. Defisiensi glikogen otot pada ternak menyebabkan kecepatan yang lamban dan terbatas pada proses glikolisis setelah kematian. Hal ini mengakibatkan penurunan kualitas daging. Daging akan mempunyai pH di atas 6,00 dan warna daging gelap, keras dan kering atau Dark, Firm, Dry (DFD) atau dapat mengakibatkan daging menjadi pucat, lembek dan basah yang disebut PSE (pale, soft, exudative) karena pH daging di bawah 6,00. Salah satu upaya untuk memulihkan glikogen otot adalah dengan pemberian pakan berenergi tinggi yang cepat diserap tubuh seperti molases atau gula. Pemberian gula sampai kadar 0,5% belum berpengaruh terhadap tingkat glukosa darah dan pH akhir dagirg (Schaefer et al., 1990) karena domba mempunyai sifat yang lamban dalam proses penyerapan glukosa dalam aliran darah. Penyuntikan insulin dapat mengoptimalkan penyerapan glukosa oleh sel-sel otot. Faktor sensori merupakan hal penting dalam penilaian kualitas daging karena langsung berhubungan dengan penerimaan konsumen. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya interaksi terbaik dari pengaruh pemberian gula berbentuk cairan yang diinteraksikan dengan penyuntikan insulin dengan konsentrasi yang berbeda dalam mempercepat pemulihan domba sebelum pemotongan agar kualitas dagingnya baik terhadap tingkat penerimaan sensori. Rancangan percobaan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 ulangan yaitu konsentrasi gula 0% dan 0,6% serta penyuntikan insulin 0 IU; 0,3 IU dan 0,6 IU pada 18 ekor domba betina. Domba dipotong setelah diistirahatkan selama empat jam. Uji yang dilakukan yaitu uji organoleptik yang meliputi uji skoring daging domba mentah yang membutuhkan 54 panelis semiterlatih dan uji skoring daging domba matang membutuhkan 30 panelis semiterlatih serta uji hedonik yang membutuhkan 102 panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh, diolah dengan uji Kruskal-Wallis (Gibbons, 1975) dan bila hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Uji skoring daging domba mentah, panelis memberikan penilaian kriteria warna merah muda untuk perlakuan pemberian gula 0,6% dan insulin 0 IU. Sedangkan pemberian gula 0% dan insulin 0 IU; gula 0,6% dan insulin 0,6 IU berwarna merah. Pemberian gula 0% dan insulin 0,3 IU; gula 0% dan insulin 0,6 IU; gula 0,6% dan insulin 0,3 IU berwarna merah cerah. Perbedaan nyata (P<0,05) terdapat pada perlakuan gula 0,6% dan insulin 0 IU yang berwarna merah muda dengan gula 0% dan insulin 0 IU yang berwarna merah; gula 0,6% dan insulin 0 IU yang berwarna ..dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pemberian Gula dan Waktu Istirahat Sebelum Pemotongan Terhadap Sifat Sensori Daging Domba
Abstrak: Daging yang berkualitas baik adalab daging yang memenuhi persyaratan gizi dan menarik konsumen yaitu segar, wama menarik, proporsi lean tinggi dan tidak berlendir, sangat empuk, berflavor sempurna dan juici ketika dimasak, memiliki suatu kalori yang rendah dan memiliki densitas nutrisi yang tinggi. Kualitas daging yang bagus ditentukan oleh faktor prapemotongan dan penanganan pasca pemotongan. Salah satu penanganan ternak yang akan mengakibatkan stres adalah pengangkutan dari lokasi ke RPH. Stres yang berkepanjangan sebelum pemotongan menyebabkan persediaan glukosa berkurang sehingga produksi asam laktat yang dihasilkan lebih sedikit dan pH akhir akan lebih tinggi. Daging dengan pH diatas 6,0 penampakannya lebih gelap daripada daging normal dan dikenal daging DFD (Dark Firm Dry). Keadaan ini dapat dihindari dengan penanganan selama istirabat dikandang penampungan yang merupakan tindakan penting untuk membantu pemulihan kondisi tubuh ternak. Penanganan tersebut antara lain pemberian air minum berupa air larutan gula maupun larutan elektrolit. Faktor sensori merupakan hal penting dalam penilaian kualitas daging karena berhubungan langsung dengan penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetabui tingkat pemberian gula dan pengaruh pemberian gula serta waktu istirahat paling baik sebelum pemotongan untuk menghasilkan kualitas daging domba yang bagus.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: