Judul: Daya Serap Air dan Profil Gelatinisasi Tepung Jagung Termodifikasi Metode Ekstrusi Ulir Tunggal
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji karakteristik tepung jagung yang dimodifikasi menggunakan ekstruder ulir tunggal yang meliputi daya serap air, profil gelatinisasi, dan aplikasi pada saus cabai. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, tahap pertama dilakukan proses pembuatan tepung jagung yang dimodifikasi menggunakan ekstruder pada suhu 60, 70, 80, 90, 100, dan 110 0C dengan kecepatan ulir 80, 100, 120, dan 140 rpm. Tahap kedua adalah analisis daya serap air dan profil gelatinisasi tepung jagung termodifikasi. Tahap terakhir adalah aplikasi tepung jagung termodifikasi pada pembuatan saus cabai. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan menyatakan bahwa proses ekstrusi pada tepung jagung dapat meningkatkan daya serap air, menurunkan nilai suhu gelatinisasi, waktu puncak, viskositas puncak, viskositas breakdown, dan viskositas setback. Tepung jagung termodifikasi ekstrusi ulir tunggal memiliki sifat pembentukan pasta pati yang lebih cepat dan lebih encer, lebih tahan pemanasan, pengadukan, dan sineresis dibandingkan tepung jagung alami. Aplikasi tepung jagung termodifikasi pada saus cabai memiliki viskositas 670 cP dan tepung jagung campuran memiliki viskositas 3120 cP. Saus cabai yang dihasilkan tepung jagung termodifikasi memiliki kelebihan daya serap air lebih tinggi, lebih tahan pemanasan dan pengadukan, serta kebutuhan panas yang lebih kecil untuk membentuk pasta pati dibandingkan tepung jagung alami.
Keyword: daya serap air, ekstrusi, profil gelatinisasi, saus cabai, tepung jagung

Judul: Karakteristik Sifat Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung terhadap sifat amilografi tepung jagung yang dihasilkan serta menentukan metode yang mengahasilkan rendemen terbanyak. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan rendemen di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman yang digunakan. Dimana perendaman grits jagung dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% selama 3 jam memiliki rendemen tertinggi yaitu sekitar 90.72% (basis grits jagung) atau 70.49% (basis jagung pipil). Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung mengubah grafik amilografi tepung jagung yang dihasilkan. Perubahan tersebut antara lain pada suhu gelatinisasi, viskositas maksimum, kestabilan selama pemanasan, kecenderungan terjadinya retrogradasi dan viskositas dingin. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan suhu gelatinisasi di setiap selang waktu perendaman yang digunakan dimana fermentasi selama 48 jam memiliki suhu gelatinisasi yang paling rendah yaitu 69.15oC. Selain itu fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung juga cenderung menaikan viskositas maksimum tepung yang dihasilkan. Dimana viskositas maksimum tepung jagung tertinggi dicapai setelah waktu fermentasi selama 48 jam. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan kestabilan adonan selama pemanasan. Hal tersebut ditandai dengan breakdown viscosity yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman. Perubahan yang lain juga terjadi pada kecenderungan terjadinya retrogradasi dimana fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan kecenderungan terjadinya retrogradasi. Hal tersebut ditunjukan oleh rasio antara viskositas dingin dengan viskositas maksimum yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman perendaman. Fermentasi spontan cenderung meningkatkan viskositas dingin tepung jagung yang dihasilkan dimana fermentasi selama 24 jam meningkatkan viskositas dingin hingga 1570.00 BU. Lain halnya dengan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1%, perlakuan tersebut menurunkan viskositas dingin tepung dimana perendaman selama 1 jam menurunkan viskositas hingga 680.00 BU kemudian viskositas dingin naik kembali sampai perendaman selama 2 jam. Kenaikan viskositas dingin tersebut terus berlangsung hingga waktu perendaman selama 3 jam.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: