Judul: Pengaruh Substitusi Tepung Terigu oleh Tepung Talas Modifikasi (Motaf) terhadap Daya Cerna Pati Brownies in vitro
Abstrak: Pemanfaatan dan informasi nilai gizi talas yang berasal dari Kabupaten Lamandau masih sangat kurang. Pengembangan talas menjadi tepung talas modifikasi menjadi suatu upaya perbaikan mutu sensori, dan peningkatan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung terigu oleh tepung talas modifikasi (Motaf) terhadap daya cerna pati brownies in vitro. Penelitian berlangsung bulan Februari sampai Agustus 2018 di Laboratorium Departement Gizi Masyarakat. Desain penelitian menggunakan experimental study dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Proses pembuatan Motaf dilakukan dengan menggunakan metode fermentasi yang menghasilkan rendemen sebesar 24% dari talas segar. Formulasi pembuatan brownies dengan substitusi tepung terigu oleh Motaf dengan perbandingan persentase berat tepung terigu dengan berat Motaf yaitu K(100:0), F1(50:50), F2(25:75) dan F3(0:100). Analisis daya cerna pati dengan metode in vitro menggunakan enzim α-amilase. Hasil analisis daya cerna pati pada umbi talas lamandau yaitu 32.92% dan setelah menjadi Motaf yaitu 89.84%. Hasil analisis daya cerna pati brownies K, F1, F2 dan F3 berturut-turut adalah 20.76%, 19.22%, 17.26% dan 16.40%. Hasil uji ANOVA menunjukan bahwa, substitusi tepung terigu oleh Motaf berpengaruh secara signifikan tehadap daya cerna pati brownies talas (p<0.05). Hasil uji lanjut menunjukan semakin tinggi substitusi tepung terigu oleh Motaf menghasilkan daya cerna pati yang semakin rendah secara signifikan (p<0.05). Uji hedonik menunjukan brownies dapat diterima hingga substitusi 100% Motaf. Substitusi 100% Motaf menghasilkan brownies terpilih dengan daya cerna pati paling rendah.
Keyword: α-amilase, daya cerna pati, talas, tepung talas modifikasi

Judul: Optimasi formula brownies berbasis tepung talas banten (Xanthosoma undipes K. Koch) sebagai pangan sumber serat
Abstrak: Berbagai penelitian epidemiologis telah membuktikan peranan fisiologis serat makanan terhadap sistem pencernaan manusia. Namun konsumsi serat masyarakat Indonesia masih tergolong kurang dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk pelabelan di Indonesia. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk meningkatkan konsumsi serat, salah satunya dengan memperkaya kandungan serat pada makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat. Talas merupakan bahan pangan lokal yang cukup populer di Indonesia. Namun, kurangnya pengetahuan masyarakat tentang pengolahan talas menyebabkan pemanfaatan talas masih kurang. Talas banten merupakan jenis talas yang memiliki kandungan serat tertinggi (Nurapriani 2010). Tepung talas berpotensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk makanan, salah satunya brownies panggang. Brownies panggang merupakan makanan yang populer dan bayak digemari masyarakat pada berbagai golongan usia. Selain itu, brownies merupakan produk bakery yang bertekstur agak bantat, tidak memerlukan tepung bergluten tinggi, sehingga berpeluang untuk dimodifikasi.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: