Judul: Formulasi dan stabilitas sari buah asam gelugur garcinia atrovirdis griff.ex t. anders selama penyimpanan
Abstrak: Buah asam gelugur (Garcinia atroviridis Griff. ex T. Anders.) merupakan buah tradisional yang banyak tumbuh di Pulau Sumatera. Asam gelugur memiliki buah yang berbentuk bulat besar, berwarna kuning-jingga cerah dan beralur teratur. Buah ini memiliki rasa asam yang khas. Asam gelugur mengandung beberapa jenis asam bebas berupa asam hidroksisitrat (20-30% bobot kering buah), asam malat, asam suksinat dan asam tartarat. Komponen aktif yang ada pada buah asam gelugur adalah asam hidroksisitrat (hydroxycitric acid, HCA). HCA diketahui memiliki efek menurunkan bobot badan dan biosintesis lipid. Untuk dapat menurunkan bobot badan diperlukan suatu senyawa yang mampu mencegah proses lipogenesis, atau paling sedikit dapat menghambatnya. Proses lipogenesis dapat dihambat, misalnya dengan mengikat enzim citrate-lyase dengan HCA sehingga produksi lemak dan kolesterol dalam tubuh dapat dihambat. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula minuman sari buah asam gelugur yang paling disukai oleh konsumen serta mempelajari stabilitasnya selama penyimpanan. Tingkat kesukaan konsumen akan minuman sari buah asam gelugur akan diuji dengan melakukan uji hedonik dan uji peringkat. Karakter sari buah asam gelugur yang diuji adalah warna, aroma, rasa, dan keseluruhannya. Dalam pengamatan stabilitas sari buah, dilakukan penyimpanan dalam dua suhu yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu dingin selama dua puluh enam hari. Parameter yang diamati adalah pH, total padatan terlarut (TPT), ada atau tidaknya endapan, kecerahan dan karakter sensori warna, aroma, rasa dan keseluruhannya. Dalam penelitian ini dibuat dua jenis sari buah yaitu, sari buah alami dan sari buah karbonasi. Sari buah alami yang diuji meliputi tiga formula yaitu sari buah dengan kadar gula 10%, 15%, dan 20%. Melalui uji organoleptik diketahui bahwa konsumen menyukai sari buah alami dengan kadar gula 20%. Sari buah karbonasi yang diujikan meliputi tiga formula yaitu sari buah dengan kadar gula 28%, 32%, dan 36%. Melalui uji organoleptik diketahui bahwa konsumen menyukai sari buah karbonasi dengan kadar gula 36%. Uji organoleptik lanjutan dilakukan diantara dua formula yang disukai konsumen untuk mendapatkan satu formula terbaik yaitu sari buah alami dengan kadar gula 20%. Sari buah ini disimpan pada suhu 37 °C selama lima hari untuk kemudian disimpan pada suhu ruang (28 °C) dan suhu dingin (4 °C) selama tiga minggu. Selama penyimpanan, interaksi suhu dan lamanya waktu penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap penurunan nilai pH. Nilai TPT sari buah yang disimpan baik pada suhu ruang maupun dingin cenderung untuk turun selama penyimpanan. Lamanya waktu simpan menyebabkan meningkatnya kecerahan sari buah yang disimpan pada suhu ruang maupun suhu dingin secara nyata. Selama penyimpanan endapan baru muncul pada hari ke 19. Uji hedonik terhadap karakter warna, aroma, rasa, dan karakter keseluruhan diakhir penyimpanan menunjukkan adanya perbedaan yang nyata antara sari buah yang disimpan pada suhu ruang dan yang disimpan pada suhu dingin.
Keyword: 

Judul: Stabilitas Antosianin dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Sari Buah Duwet (Syzygium cumini)
Abstrak: Buah duwet merupakan buah yang kaya antosianin yang menjadikannya memiliki banyak manfaat. Namun, dari segi rasa, buah duwet segar kurang disukai akibat adanya rasa getir. Manfaat buah duwet tidak dapat dirasakan bila buahnya tidak dikonsumsi. Karena itu, diperlukan pengolahan buah untuk meningkatkan daya terima, contohnya dengan menjadikan buah duwet sebagai minuman sari buah. Namun, kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan pada produk minuman sari buah dapat dipastikan tidak akan sebesar buah segar. Terlebih jika penanganan produk akhir kurang tepat dan produk tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat. Penyimpanan mungkin akan mempengaruhi kadar antosianin yang akan berpengaruh pada tingkat aktivitas antioksidan pada produk minuman. Karena itu, dinilai penting untuk mengetahui bagaimana stabilitas antosianin pada produk minuman sari buah yang akan dibuat. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan minuman sari buah duwet, serta menganalisis stabilitas antosianin dan aktivitas antioksidan pada minuman selama penyimpanan. Tujuan khususnya meliputi 1) mempelajari pembuatan minuman sari buah berbahan dasar buah duwet; 2) mengkaji sifat organoleptik minuman sari buah; 3) menganalisis sifat fisik dan sifat kimia minuman sari buah; 4) menganalisis stabilitas antosianin dalam minuman sari buah; 5) menganalisis aktivitas antioksidan dalam minuman sari buah. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei hingga September 2011 di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Institut Pertanian Bogor. Pembuatan minuman dilakukan dengan menggunakan buah duwet matang, air, sukrosa, asam sitrat, garam, dan natrium benzoat. Alat yang digunakan meliputi pisau, mixer, blender, penyaring, baskom, panci, kompor, sendok pengaduk, thermometer, dan sealer. Analisis yang dilakukan meliputi total antosianin (metode perbedaan pH), total fenol (metode Folin), aktivitas antioksidan (metode DPPH), vitamin C (metode iodometri), kadar air dan abu (metode gravimetri), lemak (metode soxhlet), protein (metode semi iv mikro Kjedahl), karbohidrat (by difference), energi (dengan perhitungan), pH, total asam tertitrasi, dan total mikroba (metode angka lempeng total). Minuman sari buah duwet diformulasikan dengan dua faktor perlakuan. Uji ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa dan penyaringan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap mutu warna, kemanisan, keasaman, dan aftertaste tetapi tidak berpengaruh signifikan (p>0,05) pada mutu aroma dan serat minuman sari buah duwet. Kedua faktor ini juga mempengaruhi secara signifikan (p<0,05) kesukaan panelis terhadap aroma, warna, rasa, dan keseluruhan minuman sari buah duwet. Minuman sari buah terbaik diperoleh dengan formulasi 15% konsentrasi sukrosa dan perlakuan penyaringan. Kandungan air dan abu sari buah duwet masing-masing sebesar 84,98% dan 0,22%. Minuman sari buah duwet mengandung 14,95 gram karbohidrat; 0,06 gram protein; 0,12 gram lemak; dan 0,31 miligram vitamin C dalam 100 ml. Energi yang diberikan 100 ml minuman sari buah duwet adalah 61 Kkal. Derajat keasaman (pH) minuman adalah 3,24. Selama penyimpanan, terjadi perubahan yang signifikan (p>0,05) pada mutu warna, kemanisan, rasa sepat, dan mouthfeel produk pada kedua suhu penyimpanan. Mutu aroma (p<0,05) dan keasaman (p<0,05) produk berubah signifikan pada penyimpanan suhu ruang. Kesukaan panelis terhadap rasa, mouthfeel dan minuman sari buah duwet secara keseluruhan tidak berubah signifikan (p>0,05) dengan adanya penyimpanan pada suhu refrigerator maupun suhu ruang. Namun, kesukaan panelis terhadap warna dan aroma produk berubah signifikan (p<0,05) setelah produk disimpan pada suhu ruang. Penyimpanan, baik pada suhu refrigerator maupun suhu ruang, tidak berpengaruh signifikan (p>0,05) pada angka lempeng total dan total
Keyword: 

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: