Judul: Kajian mutu kerupuk kemplang dari ikan gabus dan ikan tenggiri
Abstrak: Kerupuk merupakan suatu produk makanan kering yang populer dan pemasarannya tersebar di seluruh Indonesia. Konsumsi kerupuk biasanya dalam jumlali yang kecil dan bukan sebagai makanan utama. Sebagai komoditas perdagangan, kerupuk termasuk produk yang berpotensi sebagai komoditas ekspor. Kerupuk kemplang merupakan kerupuk ikan yang dibuat dengan cara pemanggangan dan biasanya diproduksi secara tradisional sehingga mutunya beragam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu kerupuk kemplang dari ikan gabus dan ikan tenggiri dengan menggunakan dua formula yang diperoleh berdasarkan hasil survey lapangan di Palembang. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan survey di Palembang untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap kerupuk kemplang dan untuk mengetahui bahan, komposisi dan cara pembuatan kerupuk kemplang. Dari hasil penelitian pendahuluan, dibuat kerupuk kemplang dengan dua faktor perlakuan yaitu jenis ikan dan formula. Analisa yang dilakukan adalah analisa sifat fisik (volume pengembangan, tebal, berat dan diameter), uji organoleptik dan analisa proksimat. Jenis ikan yang digunakan adalah ikan gabus, ikan tenggiri, serta campuran antara ikan gabus dan tenggiri. Formula yang digunakan terdiri dari formula 1 (ikan: air: tepung 1: 1: 2,1) dan formula 2 (ikan air tepung 1:2: 3,5). Dengan demikian diperoleh enam perlakuan yaitu gabus-formula 1, tenggiri-formula 1, gabus- tenggiri-formula 1, gabus-formula 2, tenggiri-formula 2 dan gabus-tenggiri-formula 2.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan ikan rucah dalam pembuatan kerupuk ikan
Abstrak: Kerupuk merupakan produk olahan tradisional yang banyak dikonsumsi masyarakat. Dalam perkembangannya, perlu dilakukan diversifikasi produk kerupuk untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk, tetapi dengan biaya yang serendah mungkin. Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk dengan biaya yang relatif murah yaitu dengan menambahkan daging ikan-rucah- dalam adonan kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah ikan rucah yang dibutuhkan untuk menghasilkan kerupuk ikan yang disukai panelis dan mengetahui kandungan gizi dari kerupuk terbaik. Berdasarkan perlakuan yang dicobakan, yaitu penggunaan ikan rucah sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50% (A0, A1, A2, A3, A4, dan A5) dari tepung tapioka yang digunakan, diperoleh hasil bahwa kerupuk A0 (tanpa ikan) memiliki nilai organoleptik warna, penampakan, dan tekstur yang lebih tinggi dibandingkan dengan kerupuk lainnya, diikuti oleh kerupuk A2 dan A3. Nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa kerupuk A0 secara berurutan yaitu 5,9; 5,7; 5,8; 4,2; dan 4,8. Kerupuk A2 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,8; 5,6; 5,7; 5,0; dan 6,2. Sedangkan kerupuk A3 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,7; 4,8; 5,6; 4,9; dan 5,7. Kerupuk tanpa penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih putih dan tekstur yang renyah. Sedangkan kerupuk dengan penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih coklat dan tekstur yang relatif kurang renyah bila dibandingkan dengan kerupuk A0. Hal ini diduga disebabkan adanya reaksi maillard serta adanya peningkatan kandungan protein yang dapat mengurangi daya kembang kerupuk. Sedangkan pada parameter aroma dan rasa, kerupuk yang memiliki nilai organoleptik tertinggi adalah kerupuk A2 kemudian A3. Hal ini diduga disebabkan kedua produk tersebut memiliki komposisi bahan yang menghasilkan aroma dan rasa kerupuk yang optimal. Hasil uji proksimat dan mikrobiologi kerupuk A0, A2, dan A3, menunjukkan bahwa peningkatan penggunaan ikan rucah menyebabkan kandungan air, abu, protein, dan mikroorganisme pada kerupuk mentah semakin meningkat. Secara berurutan (dari kerupuk A0 ke A3) nilai rata-rata kadar air pada kerupuk mentah meningkat dari 3,5 menjadi 8,7%, kadar abu dari 1,28 menjadi 3,36 %, kadar protein dari 2,42 menjadi 9,34 %, dan kandungan mikroorganisme meningkat dari 5,3 x 102 menjadi 3,2 x 10 koloni/ gram. Peningkatan kadar air dalam kerupuk mentah diduga disebabkan peningkatan kandungan protein yang seiring dengan bertambahnya jumlah ikan yang digunakan, sehingga air di dalam kerupuk lebih sulit menguap saat penjemuran. Peningkatan kandungan abu dan protein diduga disebabkan adanya
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: