Judul: Mempelajari pemanfaatan sari wortel (Daucus carota L) sebagai sumber B-karoten dalam pembutan es krim
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan sari wortel (Daucus carota L.) sebagai sumber ẞ-karoten dalam pembuatan es krim. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan substitusi sari wortel dan jenis flavor terhadap mutu organoleptik, mutu fisik (overrun, waktu leleh, viskositas), dan kimia (pH, total padatan) es krim sari wortel; untuk mengetahui kandungan gizi es krim sari wortel; dan untuk mengetahui harga es krim sari wortel yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, serta di Laboratorium Biokimia dan Enzimatis, Balai Penelitian Biokimia, Bogor. Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 2001. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan modifikasi pembuatan sari wortel, penentuan rendemen dan analisis kimia sari wortel, pembuatan es krim sari wortel, uji organoleptik serta uji mutu fisik dan kimia es krim sari wortel. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis zat gizi terhadap es krim kontrol dan es krim yang memiliki daya terima terbaik pada tiap taraf perlakuan sari wortel. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini ada dua yaitu tingkat substitusi sari wortel terhadap air, dan jenis flavor. Perlakuan sari wortel terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75%, untuk perlakuan jenis flavor digunakan tiga taraf yaitu tanpa flavor (alami), flavor jeruk, dan flavor durian. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan skor rata-rata penerimaan panelis berdasarkan skala hedonik yang digunakan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kesukaan panelis, mutu fisik, dan mutu kimia es krim, dilakukan analisis dengan sidik ragam (ANOVA). Jika ternyata hasil analisis ragam menunjukkan perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Sedangkan untuk uji lanjut interaksi perlakuan sari wortel dan jenis flavor dilakukan dengan Least Squares Means Test. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui hubungan antara tingkat substitusi sari wortel dengan peubah respon (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar ẞ-karoten, dan kadar serat kasar).
Keyword: sari wortel

Judul: Mempelajari pembuatan dan daya terima es krim kolang-kaling
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari penggunaan tepung kolang-kaling sebagai bahan substitusi terhadap susu skim dalam pembuatan es krim. Sedangkan tujuan khususnya adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kolang-kaling dan jenis flavor terhadap daya terima, mutu fisik dan kimia es krim, mengetahui kandungan gizi es krim kolang-kaling dan menentukan harga es krim kolang-kaling. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Maret sampai Mei 2002. Pada penelitian pendahuluan awalnya dilakukan pembuatan es krim dengan perlakuan substitusi air dengan sari cincau, dan substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling, akan tetapi karena cincau bersifat sangat hidrokoloid maka tidak dapat terbentuk es krim seperti yang diharapkan. Sifat hidrokoloid yang terdapat pada sari cincau menyebabkan es krim yang terbentuk bertekstur kental, lengket dan kasar. Untuk selanjutnya dilakukan pembuatan es krim dengan substitusi tepung kolang- kaling terhadap susu skim. Tepung kolang-kaling yang dihasilkan kemudian dianalisis, yang meliputi analisis kadar air, serat makanan, pH, dan rendemen dari tepung kolang-kaling. Pengeringan kolang-kaling dilakukan dengan menggunakan drum drier. Unit percobaan dalam penelitian ini adalah es krim 1000 g. Tiap unit tersusun dari minyak sawit 7,5 %, lemak susu 2,5%, PSTL dan tepung kolang-kaling dengan konsentrasi beragam, gula 13%, CMC 0,3%, monogliserida 0,1%, flavor 0,4% dan air. Faktor yang digunakan dalam penelitian ini ada dua yaitu tingkat substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling dan jenis flavor. Substitusi susu skim dengan tepung kolang-kaling terdiri dari empat taraf yaitu 0% (kontrol), 1% (A1), 2%(A2) dan 3%(A3). Untuk jenis flavor, digunakan taraf tanpa flavor (BO) dan flavor durian (B1) Produk es krim yang dihasilkan diuji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur dengan uji hedonik. Produk es krim yang dihasilkan dianalisis secara kimia dan fisik. Mutu kimia yang dianalisis meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, nilai energi, kadar serat makanan, pH dan total padatan Sedangkan mutu fisik es krim yang dianalisis adalah daya leleh, overrun dan viskositas.
Keyword: kolang-kaling

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: