Judul: Development of Ready-to-use Therapeutic Food (RUTF) Made from Catfish Flour and Milk for Children Under Five Years with Severe Acute Malnutrition.
Abstrak: Malnutrisi masih menjadi permasalahan kesehatan yang dihadapi oleh berbagai negara di dunia (Black et al. 2008). Salah satunya yaitu severe acute malnutrition (SAM) yang merupakan bentuk akut dari malnutrisi dimana balita terlalu kurus untuk tinggi badannya (UNICEF/WHO/WBG 2017). Prevalensi balita kurus dan sangat kurus yaitu sebesar 10,2% pada tahun 2018 (KEMENKES RI 2018a). SAM dapat meningkatkan risiko kematian dan memiliki dampak jangka panjang antara lain gangguan kognitif, keterlambatan pertumbuhan motorik, kinerja fisik tidak optimal, berat badan lahir rendah di masa mendatang, produktivitas dan prestasi akademik yang rendah (Victoria et al. 2008). Oleh karena itu, SAM pada balita harus segera ditangani. RUTF merupakan makanan pemulihan yang terbukti efektif dalam menanggulangi SAM tanpa komplikasi pada balita. Namun, produk RUTF masih belum diproduksi secara lokal di Indonesia dan masih bergantung pada impor. Penelitian untuk mengembangkan RUTF berbasis pangan lokal telah dilakukan di Indonesia. Penelitian tersebut menggunakan susu sebagai sumber protein hewani pada produk RUTF. Di sisi lain, produksi susu segar dalam negeri (SSDN) hanya mampu memenuhi 22% dari kebutuhan nasional yang mencapai 4,3 juta ton pada tahun 2019 (BPS 2020). Bahan pangan lokal yang berpotensi mensubstitusi susu serta dapat digunakan untuk meningkatkan diversifikasi pangan lokal dalam pengembangan RUTF yaitu ikan lele (Clarias gariepinus var. sangkuriang). Produksi ikan lele nasional di Indonesia melonjak 131% pada tahun 2017 (KKP 2018). Ikan lele juga dapat dikombinasikan dengan susu dalam pembuatan RUTF guna meningkatkan kandungan profil asam lemaknya. Menurut Effiong dan Yaro (2020), daging atau fillet ikan lele mengandung MUFA sebesar 18,68% dan PUFA sebesar 52,05% yang diantaranya omega-3 (24,44%) dan omega-6 (27,61%) yang dibutuhkan oleh balita SAM. Salah satu faktor penting dalam mengembangkan RUTF bagi balita berusia 6-59 bulan yaitu konsistensinya. Oleh karena itu, peneliti tertarik untuk mengembangkan RUTF berbahan tepung ikan lele dan susu berbentuk pasta agar memudahkan proses pengunyahan serta meringankan fungsi saluran cerna balita. Ikan lele dapat dijadikan tepung terlebih dahulu untuk meningkatkan umur simpan dan kemudahan aplikasinya. Namun, penggunaan tepung ikan dalam pembuatan produk makanan memberikan efek berupa aroma amis yang cukup kuat (Hikmawati 2012; Huda 2014). Aroma amis dihasilkan dari proses pembusukan ikan (Ghaly et al. 2010). Proses pembusukan dan aroma amis dapat dicegah dengan pre-treatment berupa perendaman dengan bahan-bahan tertentu seperti bahan yang mengandung asam, senyawa fenolik, dan bahan penyerap (Heu et al. 2008; Chung dan Lee 2009; Ghaly et al. 2010). Bahan yang mengandung asam misalnya jeruk nipis, lemon, dan cuka, bahan yang mengandung senyawa fenolik misalnya air kelapa dan bahan yang dapat menyerap trimetilamina (pencetus aroma amis) misalnya susu. Menurut Keyimu dan Abdullah (2014), bahan-bahan perendaman mulai dari konsentrasi 5% secara efektif dapat menurunkan aroma amis pada ikan. Oleh karena itu, proses perendaman dengan perasan jeruk nipis, perasan lemon, susu, air kelapa, dan cuka dapat dilakukan untuk meminimalisir aroma amis dalam pembuatan tepung ikan lele yang akan digunakan sebagai bahan baku RUTF. Desain penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pada eksperimen tepung ikan lele, perlakuan yang diberikan yaitu jenis larutan perendaman meliputi perasan jeruk nipis (5% dan 100%), perasan lemon (5% dan 100%), susu (5% dan 100%), air kelapa (5% dan 100%), dan cuka
Keyword: malnutrition, therapeutic food, wasting

Judul: Nutritional Evaluation of Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) from Milk, Legumes, and Fish
Abstrak: Severe Acute Malnutrition (SAM) pada balita merupakan salah satu masalah kesehatan masyarakat yang masih dihadapi di berbagai negara terutama negara dengan pendapatan rendah dan menengah. Tingkat keparahan kondisi ini berhubungan dengan meningkatnya risiko kematian dan penyakit infeksi pada balita. Data Riskesdas tahun 2018 menunjukkan sebanyak 17,7% balita di Indonesia mengalami gizi buruk dan gizi kurang (Kemenkes 2018). Pemberian makanan padat zat gizi seperti ready-to-use therapeutic food (RUTF) dilakukan sebagai salah satu upaya penanganan gizi buruk pada balita yang berada pada fase rehabilitasi. Oleh karena itu, RUTF memiliki persyaratan standar zat gizi yang harus dipenuhi (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Zat gizi seperti protein, berperan pada proses pembentukan jaringan serta peningkatan berat badan pada balita SAM (Oakley et al. 2010; Manary 2013). Mineral seperti zat besi (Fe) dan seng (Zn) perlu diperhatikan dalam RUTF karena defisiensinya sering terjadi pada balita SAM (Akomo et al. 2019). Selain jumlah zat gizi, kualitas zat gizi juga perlu diperhatikan dalam produk RUTF karena jumlah zat gizi yang tersedia pada pangan belum tentu dapat diserap seluruhnya oleh tubuh. Pengukuran kualitas zat gizi dapat dilakukan dengan metode in vitro, yang merupakan metode alternatif dan memiliki korelasi yang baik dengan data in vivo. Pengembangan RUTF mulai dilakukan di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Rimbawan et al. pada tahun 2020 (data belum dipublikasi) mengembangkan RUTF berbentuk wafer roll berisi pasta menggunakan kombinasi beebrapa protein, yaitu susu (RUTF Susu), kedelai dan kacang hijau (RUTF Polong-Polongan), tepung ikan lele (RUTF Ikan), dan kombinasi kedelai serta tepung ikan lele (RUTF Kedelai-Ikan). Untuk dapat memastikan formula RUTF sesuai dengan kebutuhan balita SAM, perlu dilakukan analisis terhadap zat gizi maupun kualitas gizinya. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi nilai gizi RUTF untuk mengetahui kesesuaian formula RUTF dengan spesifikasi standar sebelum RUTF diintervensikan kepada balita. Tujuan penelitian ini secara khusus yaitu menganalisis kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, zat besi, dan seng pada keempat formula RUTF serta membandingkannya dengan spesifikasi standar RUTF (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Comission 2019). Selain itu, analisis terhadap bioaksesibilitas mineral besi (Fe) dan seng (Zn) serta daya cerna protein in vitro juga dlakukan untuk mengevalusi kualitas zat gizi tersebut. Analisis terhadap asam amino juga dilakukan untuk menetahui skor kimia serta menentukan protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) in vitro pada RUTF terpilih. Keempat RUTF dihitung kontribusi per kemasan terhadap Angka Kecukupan Gizi Balita (AKG) serta dilakukan perhitungan jumlah RUTF yang perlu dikonsumsi selama satu hari. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari tiga taraf dan tiga ulangan. Taraf berupa jenis formula RUTF yang diperoleh dari penelitian Rimbawan et al. (2020), yaitu RUTF Susu, RUTF Polong-Polongan, RUTF Ikan, dan RUTF Kedelai-Ikan. Penentuan formula terpilih dilakukan berdasarkan kandungan zat gizi RUTF serta bioaksesibilitas mineral dan protein in vitro. Hasil analisis menunjukkan bahwa secara umum keempat formula memenuhi standar zat gizi per 100 g produk dengan kadar air sebesar 1,92–2,23%, lemak sebesar 29,90–31,79 g, protein sebesar 12,96–14,85 g, karbohidrat sebesar 42,52–45,36 g, serat pangan sebesar 4,58–4,87%, energi sebesar 514– 524 kkal, Fe sebesar 9,48–11,63 mg, dan Zn sebesar 9,73–10,70 mg. Formula RUTF Polong-Polongan
Keyword: in vitro mineral bioaccessibility, in vitro protein digestibility, PDCAAS, RUTF, severe acute malnutrition

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf