Judul: Kualitas tepung tulang rawan ayam pedaging dengan substitusi bahan pengisi dekstrin pada konsentrasi berbeda
Abstrak: Tulang rawan yang terdapat pada tulang paha ayam pedaging dari hasil ikutan proses deboning masih dapat dimanfaatkan sebagai sumber mineral pangan manusia terutama kalsium dan fosfor. Pada penelitian ini dibuat tepung tulang rawan dengan menggunakan pengering drum dengan bahan baku tulang rawan ayam pedaging bagian paha dan bahan pengisi dekstrin. Dekstrin mempunyai sifat sangat larut dalam air panas atau dingin dengan viskositas rendah sehingga dapat meningkatkan kelarutan produk tepung tulang rawan. Penambahan dekstrin juga dapat meningkatkan berat produk, karena dekstrin berbentuk tepung sehingga memiliki kandungan total padatan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas tepung tulang rawan terhadap perbedaan konsentrasi penambahan dekstrin. Penelitian ini dibagi dalam tiga tahap. Tahap pertama dilakukan optimasi proses pembuatan tepung tulang rawan pada alat pengering drum. Tahap kedua dilakukan pengamatan pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kualitas fisik dan organoleptik tepung tulang rawan. Kualitas yang diamati tersebut adalah rendemen, kehalusan, densitas kamba, kadar air dan kelarutan obyektif serta uji rangking yang meliputi warna, aroma, tekstur, penampakan umum dan kelarutan subyektif. Tahap ketiga dilakukan analisa kandungan nutrisi tepung tulang rawan secara komposit kemudian hasilnya dijabarkan secara deskriptif. Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) searah dengan perlakuan konsentrasi dekstrin yang memiliki lima taraf konsentrasi: 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Tap taraf terdiri dari tiga kali ulangan. Data dianalisa dengan "Analysis of Variance (ANOVA)" dan bila hasilnya berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan (Steel dan Torrie, 1995). Data statistik non parametrik organoleptik dianalisa menggunakan uji Kruskal-Wallis dan bila hasilnya berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Gibbons (Gibbons, 1975). Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa konsentrasi bahan pengisi dekstrin memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap rendemen, kadar air, kehalusan dan kelarutan, tetapi tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap densitas kamba tepung tulang rawan. Pengujian sifat organoleptik tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada aroma tepung tulang rawan, sedangkan pada kriteria warna, tekstur, penampakan umum dan kelarutan subyektif menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0,05). Hasil uji rangking organoleptik dari 30 orang panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa secara umum tepung tulang rawan dengan penambahan dekstrin 20% memberikan hasil yang paling baik. Analisa kandungan nutrisi tepung tulang rawan dengan penambahan dekstrin 20% menunjukkan kadar air 5,94%, lemak 1,30%, protein kasar 38,47%, karbohidrat 51,37%, abu 8,86%, kalsium 2,86% dan fosfor 1,70%...dst
Keyword: 

Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas sosis daging sapi dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi terutama dalanı pemenuhan protein dengan kandungan asam amino essensial yang cukup dan seimbang. Namun, daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga diperlukan suatu metode untuk menanganinya, misalnya diolah menjadi sosis. Sosis merupakan produk olahan dengan bahan dasar daging. Tulang rawan merupakan hasil ikutan dari pemotongan ternak, khususnya ternak ayam. Tulang rawan ayam pedaging dapat diolah menjadi tepung. Secara umum tepung tulang rawan ayam pedaging dapat diolah menjadi pakan atau pangan dan secara khusus dimanfaatkan sebagai sumber kalsium dan fosfor. Beberapa penelitian telah memanfaatkan tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai pakan atau pangan. Secara umum penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui kandungan gizi dan palatabilitas sosis daging sapi dengan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi dan secara khusus bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, kalsium dan fosfor dari sosis. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian adalah daging sapi bagian leher dan tepung tulang rawan ayam pedaging. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok dengan tiga tahap pengambilan daging sebagai kelompok serta lima taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai perlakuan. Lima taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging tersebut adalah 0, 10, 20, 30 dan 40% dari bahan pengisi yang ditambahkan dalam pembuatan sosis. Peubah yang diamati pada penelitian adalah kandungan gizi (kadar protein, air, lemak, abu, kalsium, fosfor dan karbohidrat) dengan analisa proksimat dan uji palatabilitas. Data yang diperoleh dari hasil analisa proksimat diolah menggunakan sidik ragam dan apabila didapatkan hasil yang berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji wilayah berganda Duncan, sedangkan hasil yang diperoleh dari uji palatabilitas diolah dengan uji hedonik. Perlakuan substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pengisi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan gizi (kadar protein, air, lemak, abu, kalsium, fosfor dan karbohidrat) sosis daging sapi bagian leher. Kadar protein, air, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis akan meningkat dengan bertambahnya taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging, sedangkan kadar karbohidrat sosis akan semakin menurun dengan meningkatnya taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging. Kadar protein, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis pada taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 40% nyata lebih tinggi dari kadar protein, lemak, abu, kalsium dan fosfor sosis yang lainnya (taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 0, 10, 20 dan 30%). Kadar air sosis pada taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 40% nyata lebih tinggi dari kadar air sosis dengan taraf substitusi tepung tulang rawan ayam pedaging 10, 20 dan %, namun masih lebih rendah dari kadar air sosis tanpa substitusi tepung tulang..dst
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model