Judul: Pengaruh Penyimpanan Kultur Starter Kering Lactobacillus plantarum terhadap Kualitas Mikrobiologis Sosis Fermentasi Daging Sapi
Abstrak: Daging sapi merupakan sumber protein bermutu tinggi yang dapat memenuhi kebutuhan protein masyarakat, tetapi daging sapi merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan karena daging adalah salah satu media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Ketersediaan pangan hewani terutama daging sapi pada masa sekarang akan lebih baik jika diikuti dengan olahan-olahan produk yang lebih disukai. Hal ini diperlukan agar kesukaan masyarakat pada produk daging semakin meningkat dan memperpanjang daya simpan pangan tersebut. Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang melibatkan mikroorganisme. Lactobacillus plantarum merupakan salah satu contoh bakteri yang sering digunakan sebagai kultur starter produk fermentasi. Pengeringan kultur dengan metode freeze drying diharapkan mampu menjaga stabilitas bakteri dan viabilitas kultur. Viabilitas kultur kering Lactobacillus plantarum diteliti selama penyimpanan 45 hari dan viabilitasnya tetap tinggi. Penggunaan kultur ini pun diharapkan dapat diaplikasikan pada produk olahan daging fermentasi salah satunya yaitu sosis fermentasi daging sapi. Penelitian dilaksanakan dari bulan Nopember 2006 sampai bulan Juni 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Daging sapi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging bagian paha belakang yang diperoleh dari Pasar Bogor. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan kultur kering umur simpan 30 dan 45 hari yang diaplikasikan pada sosis fermentasi daging sapi dengan tiga kali ulangan. Kualitas mikrobiologis yang diamati adalah total mikroba, viabilitas bakteri asam laktat, Staphylococcus aureus, koliform dan Salmonella.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacilus plantarum 1B1 selama 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan yang digunakan sebagai sumber protein hewani yang semakin banyak dikonsumsi oleh masyaraka Berbagai diversifikasi produk dihasilkan untuk menarik minat serta mempertahankan kualitas dari daging. Salah satu produk olahan daging yang dikembangkan adalah sosis fermentasi yang memanfaatkan bakteri asam laktat sebagai kultur starter, contohnya adalah Lactobacillus plantarum. Starter kultur basil isolasi yang didominasi oleh Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terbukti adaptif dalam kondisi fermentasi daging (Hidayati, 2006). Kultur starter untuk produk daging sosis fermentasi sangat sulit didapatkan dengan umur yang seragam. Proses pengeringan kultur diharapkan mampu menyediakan kultur starter dengan umur yang sama. Proses pengeringan dengan metode freeze drying dipilih untuk mempertahankan viabilitas kultur. Penelitian ini bermaksud untuk mengetahui tingkat aktivitas dari kultur starter yang disimpan selama 15 hari dan mengetahui kualitas mikrobiologis sosis daging sapi fermentasi yang dihasilkan Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2006 sampai Mei 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah dan Bagian Ilmu Produksi Temak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Mikrobiologi, SEAFAST Center, Institut Pertanian Bogor. Starter kultur hasil isolasi dari daging sapi disegarkan terlebih dahulu dan dikondisikan hingga mencapai populasi lebih dari 10° CFU/ml dan kemudian ditumbuhkan pada media susu skim 10%. Kultur starter yang telah tumbuh pada media susu skim kemudian dikeringkan dengan metode freeze drying dan diikuti dengan pengujian viabilitas serta aktivitas sebagai kultur starter. Penyimpanan kultur starter dilakukan selama 15 hari pada suhu 4-7°C di dalam kemasan plastik High Density Polyethylene (HDPE). Kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi ini adalah total plate count, analisis total bakteri asam laktat, analisis total Staphylococcus, analisis kuantitatif koliform, dan analisis kuantitatif Salmonella. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan kemudian dilakukan analisis data dengan menggunakan ANOVA. ...
Keyword: kultur starter kering, Lactobacillus plan/arum

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular