Judul: Pectin-Based Antibacterial Edible Coating with Binahong Leaves Extract on Chicken Eggs
Abstrak: Penelitian mengenai potensi bahan alam terus berkembang dari tahun ketahun. Berdasarkan penelitian yang telah ada, banyak tanaman yang mengandung senyawa yang bersifat antimikroba, antioksidan dan lainnya. Salah satu tanaman yang berpotensi memiliki kemampuan sebagai, antioksidan, dan antibakteri adalah binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis). Namun penggunaannya pada produk pangan masih sangat terbatas karena rasanya yang pahit. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan binahong pada produk pangan adalah dengan melapisinya dengan pelapis edible. Pelapis edible merupakan lapisan tipis yang mengelilingi produk pangan untuk menjaga mutu produk pangan tersebut. Pelapis edible berfungsi sebagai barrier terjadinya perpindahan uap air dan gas dari bahan pangan ke lingkungan dan sebaliknya. Salah satu bahan pangan yang memerlukan perlindungan tersebut adalah telur ayam segar. Telur ayam segar memiliki pori-pori di seluruh permukaan kerabangnya yang dapat menyebabkan terjadinya transfer uap air dan gas serta kontaminasi dari bakteri, yang mana hal tersebut membuat telur ayam mudah sekali mengalami penurunan mutu. Berdasarkan hal tersebut, penelitian mengenai penggunaan pelapis edible dengan tambahan ekstrak binahong pada telur ayam segar perlu dilakukan untuk melihat pengaruhnya terhadap mutu telur ayam segar selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah ekstraksi daun binahong. Daun binahong diekstraksi dengan metode sonikasi menggunakan 2 jenis pelarut, yaitu etanol 96 % dan akuades. Pelarut terbaik dipilih berdasarkan rendemen dan nilai Minimum Inhibitory Concentration (MIC) dengan metode makrodilusi terhadap bakteri Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis lalu dilanjutkan uji fitokimia pada ekstrak terbaik. Tahap kedua yaitu pembuatan pelapis edible. Pelapis edible terbuat dari pektin dengan tambahan beeswax, sorbitol, gliseril monostearat dan ekstrak binahong pada beberapa tingkatan konsentrasi berdasarkan nilai MIC yang didapat, yaitu 0xMIC, 1xMIC, dan 2xMIC. Formula terbaik dipilih berdasarkan aktivitas air, laju transfer uap air, kuat tarik dan elongsi. Tahap terakhir adalah mengaplikasikan pelapis edible ke telur ayam segar. Parameter yang diuji adalah pH, susut bobot, indeks putih telur, indeks kuning telur, haugh unit dan total mikroba. Parameter tersebut akan diuji pada hari ke- 0, 8, 15, 18, 21, dan 24. Pelarut yang menunjukan hasil terbaik dalam mengekstrak senyawa aktif daun binahong adalah etanol 96% yang menunjukkan rendemen 12,421 ± 0,738 dan MIC 6,25%. Nilai tersebut lebih baik dibandingkan hasil yang didapatkan dari pelarut akuades, yaitu rendemen 5,869 ± 0,570 % dan MIC 25 %. Pada ekstrak tersebut terkandung senyawa bioaktif seperti alkaloid, saponin, tannin, fenolik, flavonoid, triterpenoid, dan steroid. Penambahan ekstrak daun binahong pada film berpengaruh secara signifikan terhadap nilai WVTR, kuat tarik dan elongasi tiap film, semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun binahong yang ditambahkan semakin menurun performa film yang dihasilkan, namun penambahan ekstrak daun binahong tidak berpengaruh secara signifikan pada nilai aktivitas air. Formulasi film terbaik adalah campuran pektin dan beeswax (15:6) tanpa ekstrak daun binahong dengan hasil aw 0,617 ± 0,022, WVTR 82,395 ± 2,239 g/m2/hari, kuat tarik 0,755 ± 0,126 MPa dan elongasi 39,278 ± 3,460 %. Perlakuan pelapis edible menunjukkan pengaruh dalam mempertahankan kualitas telur dimana pelapis edible dengan campuran pektin dan beeswax menunjukkan pengaruh terbaik dalam mempertahankan mutu telur yaitu indeks putih telur 0,034 ± 0,002, berat telur 56,729 ± 0,132 g dan nilai haugh unit 57,096 ± 1,642 dibandingkan
Keyword: Binahong, Pelapis edible, Telur ayam, Binahong leaves, chicken eggs, edible packaging

Judul: Bionanokomposit Edible Coating/Film dari Pati Ubi Kayu, Nanopartikel ZnO dan Ekstrak Bawang Putih dengan Kapasitas Antibakteri
Abstrak: Edible coating/film merupakan salah satu teknik pengawetan pangan yang relatif baru. Materi polimer untuk edible coating/film yang potensial adalah yang berbasis pati-patian. Edible film berbasis pati mempunyai kelemahan antara lain film mudah retak, resistensi terhadap air rendah, sifat penghalang terhadap uap air rendah. Penambahan nanopartikel zinc oksida (NP-ZnO) dan ekstrak bawang putih ke dalam film diharapkan dapat meningkatkan sifat mekanis dan fisik serta memiliki aktivitas antibakteri. Pempek merupakan salah satu makanan khas Sumatera Selatan berbahan dasar tapioka dan ikan. Penurunan kualitas pempek akibat aktivitas mikroba terjadi pada penyimpanan lebih dari 16 jam pada suhu ruang. Bakteri dominan yang mengkontaminasi pempek adalah Staphylococcus aureus. Maka dari pada itu, untuk mempertahankan mutu produk pangan salah satunya dengan menggunakan pengemasan edible. Pada saat ini belum ada penelitian yang menggabungkan bahan pengisi berukuran nano dan bahan alami untuk produk makanan seperti pempek. Penelitian ini menggabungkan bahan pengisi yang berukuran nano yakni NP-ZnO dan ekstrak bawang putih sebagai bahan antibakteri yang diinkorporasikan pada bahan film berbasis pati ubi kayu untuk menghasilkan film bionanokomposit yang memiliki kemampuan antibakteri, meningkatkan sifat fisik film dan dapat diaplikasikan ke produk pangan salah satunya pempek. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan aktivitas antibakteri bionanokomposit edible coating dari pati ubi kayu dan NP-ZnO dengan penambahan ekstrak bawang putih, mengetahui karakteristik sifat fisikokimia bionanokomposit edible film dan mengetahui pengaruh aplikasi bionanokomposit edible coating terhadap kualitas dan umur simpan pempek. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dari penelitian ini adalah pembuatan edible coating/film menggunakan bahan pati ubi kayu dengan penambahan nanopartikel ZnO, ekstrak bawang putih dan gliserol. Penambahan NP-ZnO dengan konsentrasi 0, 1 dan 3% (b/b pati), ekstrak bawang putih dengan konsentrasi 0, 10, 20 dan 30% (v/v larutan), kombinasi antara NP-ZnO dan ekstrak bawang putih dan gliserol dengan konsentrasi 20% dari berat pati. Analisis aktivitas antimikroba edible coating dan karakteristik fisikokimia bionanokomposit edible film dilakukan untuk mendapatkan formula terbaik yang dipakai untuk aplikasi pada produk pangan pempek. Tahap kedua adalah aplikasi larutan edible coating terpilih pada pempek. Pelapisan pempek dilakukan dengan mencelupkan pempek ke dalam larutan coating selama 30 detik dan dikeringanginkan. Kemudian dilakukan pengamatan kerusakan pempek mulai dari jam ke-0, 6, 24 dan 48 pada penyimpanan suhu ruang dan penyimpanan suhu dingin mulai dari jam ke-0, 24 dan 48 terhadap parameter kadar air, pH, total mikroba, total Staphylococcus aureus, total Escherichia coli, total volatil nitrogen, tekstur pempek dan uji organoleptik. Berdasarkan analisis sidik ragam menunjukkan adanya pengaruh yang nyata pada setiap perlakuan antara faktor konsentrasi NP-ZnO dan ekstrak bawang putih pada parameter aktivitas antibakteri, ketebalan, perbedaan warna, water absoption, persen pemanjangan dan WVTR serta tidak ada pengaruh nyata pada kuat tarik. Hasil analisis menunjukkan bahwa larutan bionanokomposit edible coating dapat menghambat bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dengan diameter zona hambat terbesar didapat dari larutan edible coating dengan konsentrasi NPZnO 3% dan ekstrak bawang putih 30%. Inkorporasi NP-ZnO dan ekstrak bawang putih ke dalam film pati ubi kayu secara signifikan meningkatkan ketebalan film dan perbedaan warna serta menurunkan nilai water absorption, persen pemanjangan dan WVTR. Analisis morfologi film menunjukkan NP-ZnO dan ekstrak bawang putih tersebar merata pada permukaan film. Tingginya konsentrasi
Keyword: bionanokomposit, edible coating/film, ekstrak bawang putih, nanopartikel ZnO, pati ubi kayu

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: