Judul: Pengembangan Produk Filling Roti Tahan Panggang Menggunakan Pati Termodifikasi.
Abstrak: Industri bakeri di Indonesia terus berkembang 10% setiap tahunnya, pada tahun 2013-2015 mencapai peningkatan 60% (EIBN 2016) . Penyajian roti dan kue yang menarik tidak terlepas dari peran bahan pendukung, seperti bahan isian (filling), pelapis (coating/ topping), pengkilap (glazing), dekorasi, dan lain-lain agar penampilan roti dan kue menjadi lebih menarik dan cita rasanya menjadi lebih enak. Filling yang umum dipakai biasanya mengandung pektin sebagai bahan pengental dan penstabil tetapi terbukti kurang stabil terhadap suhu panggang. Pati dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengental dan penstabil dalam produk filling karena memiliki ketahanan panas yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan filling dengan menggunakan pati sebagai pengganti pektin. Pati termodifikasi ikatan silang dan substitusi yang dianalisis bersumber dari singkong (PST), waxy maize (PJT) dan kentang (PKT). Kriteria pati yang dapat digunakan sebagai filling harus memiliki ketahanan panas, asam, pengadukan dan retrogradasi dengan analisis karakteristik menggunakan RVA (Rapid Visco Analyzer) dengan kondisi pH netral dan asam. Pati termodifikasi yang terpilih kemudian digunakan dalam pengembangan produk filling. Pemilihan formulasi dilakukan terhadap filling yang memiliki kualitas tahan panggang 100% dengan bakery test, tekstur yang tidak berbeda signifikan dari kontrol pektin dengan Texture Analyzer, serta pengujian sensori dengan perbedaan paling kecil dengan kontrol. PJT memiliki performa paling baik yang memiliki ketahanan panas, asam, pengadukan dan retrogradasi. PKT memiliki kelemahan tidak tahan asam dan setback yang tinggi. Sedangkan PST memiliki ketahanan asam yang baik, setback rendah tetapi tidak tahan panas. Oleh karena itu diambil dua jenis pati termodifikasi, yaitu PST dan PJT karena tahan asam dan retrogradasi untuk penentuan formulasi filling tahan panggang. Parameter bake stability dengan mengukur Bakery Index (BI), semakin tinggi nilai BI maka akan semakin tahan panggang. Kontrol pektin memiliki nilai yang paling rendah, yaitu 48.4 % karena tidak dapat mempertahankan bentuk awalnya setelah mendapat perlakuan suhu 220˚C selama 10 menit. PST menunjukkan hasil yang fluktuatif di antara kisaran 60-72%, sedangkan PJT menunjukkan hasil yang paling baik, yaitu 100% pada kadar 5-8%. Analisis data Duncan menggunakan SPSS 25, PJT 5%, 6%, 7% dan 8% berada pada subset yang sama. Hasil pengujian analisis dengan texture analyzer, PST 5%, PJT 5% dan PJT 6% berada dalam satu subset dengan kontrol. Formula PJT 5% sudah menunjukkan ketahanan panggang yang baik, sehingga uji sensori selanjutnya dilakukan terhadap PST 5% dan PJT 5%. Pengujian sensori dilakukan kepada 20 orang panelis semi terlatih. Hasil yang diperoleh adalah PST 5% mendapatkan rata-rata nilai 3,80 ± 0,9 sedangkan PJT 5% mendapatkan rata-rata terendah dengan nilai 2,45 ± 0,6. iv Pati termodifikasi ikatan silang dan substitusi dari waxy maize (PJT) memiliki karakteristik pati dengan viskositas yang tahan terhadap asam, panas, pengadukan dan retrogradasi. Penggunaan PJT pada konsentrasi 5% dapat menghasilkan produk filling yang paling tahan panggang, memiliki tekstur yang tidak berbeda nyata dengan kontrol dan profil perbedaan sensori yang paling kecil dengan kontrol.
Keyword: tahan panggang, filling roti, pati termodifikasi, tekstur

Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar  Putih (Ipomoea batatas L.) Dan Pati Garut (Marantha arundinacea L.) Termodifikasi Untuk Produk Bubur Gel Instan Dan Roti Manis
Abstrak: Ubi jalar putih dan garut merupakan contoh umbi-umbian yang banyak terdapat di Indonesia. Kedua jenis umbi ini mudah ditanam sehingga memililci potensi untuk dikembangkan lebih lanjut. Untuk meningkatkan nilai tambahnya, dilakukan modifikasi patio Modifikasi yang dilakukan untuk pati ubi jalar putih meliputi modifikasi kimia (hidrolisis asam dan ikatan silang) dan fisik (pregelatinisasi). Pati garut dimodifikasi dengan ikatan silang. Pereaksi yang digunakan untuk modifikasi ikatan silang adalah fosforus oksiklorida (POCh). Modifikasi pati dengan ikatan silang diketahui dapat membentuk resistant starch. Konsumsi resistant starch dapat memberikan efek positifbagi kesehatan. Pati ubi jalar termodifikasi diaplikasikan untuk produk bubur gel instan, sedangkan pati garut termodifikasi diaplikasikan untuk produk roti manis. Pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode hidrolisis asam (PH 2, pH 3, pH 4; waktu inkubasi 2 dan 4 jam). Setelah hidrolisis asam, pati ubi jalar putih dimodifikasi dengan metode ikatan silang dengan POC!) sebanyak 0.05 % dari berat kering pati. Pati yang sudah dimodifikasi secara kimia dipilih untuk mengetahui kombinasi pedakuan yang paling baik untuk perlakuan selanjutnya. Pati yang terpilih adalah pati yang dihidrolisis pada pH 2 selama 2 jam dan dimodifikasi ikatan silang, serta pati yang dihidrolisis pada pH 4 selama 4 jam dan dimodifikasi ikatan silang. Setelah pregelatinisasi, dilakukan percobaan pencampuran dengan gula, garam dan air matang untuk mendapatkan hasil paling baile. Perbandingan pati, gula, garam dan air yang paling baik adalah 3 : 1 : 0.1 : 7 untuk pati yang dimodifikasi secara kimia, sedangkan pati yang tidak dimodifikasi perbandingannya adalah 3 : 1 : 0.1 : 5. Hasil uji ranking bubur gel instan menunjukkan sampel yang paling disukai adalah sampel yang tidak dimodifikasi secara kimia. Uji hedonik untuk atribut citarasa menunjukkan perbedaan nyata pada ketiga sampel yang diujikan, sedangkan untuk atribut tekstur dan overall tidak ada perbedaan yang signiftkan. Pati gamt dimodifikasi dengan teknik ikatan silang. Pereaksi yang digunakan adalah POCh dengan konsentrasi 0.2 % dari berat pati. Substitusi pati gamt termodifikasi dengan kadar RS IV sebesar 4.42 % untuk roti manis dilakukan pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, dan 25 % dari berat terigu. Substitusi pati garut termodifikasi pada produk roti manis tidak memberikan pengaruh yang nyata pada konsentrasi 5-25 % untuk atribut rasa dan aroma. Substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 10 % memberikan pengaruh nyata pada tekstur roti manis. Pada konsentrasi 25 %, substitusi pati gamt termodifikasi memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur dan warna roti manis. Secara overall, substitusi pati gamt termodifikasi pada konsentrasi 5 %, 10 %, 15 %, dan 25 % tidak memberikan pengaruh nyata terhadap roti manis. Jadi, secara umum pati gamt termodifikasi cocok untuk dijadikan bahan substitusi roti manis.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular