Judul: Pendugaan umur simpan tepung umbi lapis bawang merah (Allium ascalonicum L.)
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang tergolong sayuran rempah. Bawang merah selain digunakan dalam bentuk segar juga dapat dimanfaatkan dalam bentuk produk olahan. Salah satu cara pemanfaatan bawang merah sebagai produk olahan adalah dengan diolah menjadi tepung bawang merah yang banyak digunakan untuk berbagai macam produk pangan, salah satunya adalah sebagai bumbu penyedap pada produk mie instan. Kerusakan yang biasa terjadi pada bahan pangan berkadar air rendah adalah pengempalan akibat peningkatan kadar air produk, pencoklatan non enzimatik dan oksidasi lemak. Untuk mengatasi proses pengempalan, pada penelitian ini digunakan bahan anti kempal berupa SiO₂ yang ditambahkan dalam tepung bawang merah yang berfungsi untuk meningkatkan kemampuan sifat free flowing produk. Umur simpan produk pangan merupakan parameter untuk mengetahui ketahanan produk selama penyimpanan dan merupakan bagian dari konsep pemasaran produk, serta berkaitan erat dengan usaha pengembangan jenis kemasan yang digunakan. Penetapan umur simpan produk yang dilakukan pada kondisi normal akan memerlukan waktu yang panjang dan biaya yang tinggi, sehingga perlu dilakukan studi pendugaan umur simpan dengan menggunakan metode akselerasi. Pada metode ini laju kerusakan produk dapat diukur dengan menggunakan parameter suhu yang berbeda-beda. Penelitian dilakukan untuk mengetahui umur simpan tepung bawang merah dengan menggunakan tiga kondisi suhu yang berbeda yaitu suhu 28° C, suhu 35° C dan suhu 40° C, mengetahui pengaruh penambahan bahan anti kempal dengan persentasi 0%, 1% dan 2% terhadap laju peningkatan kadar air dan kadar VRS tepung bawang merah, serta menentukan nilai kadar air saat tepung bawang merah mulai mengempal (kadar air kritis). Berdasarkan hasil penelitian, penambahan bahan anti kempal tidak berpengaruh nyata terhadap laju peningkatan kadar air dan kadar VRS tepung bawang merah, sehingga hasil penelitian terbaik adalah tepung bawang merah yang tidak ditambahkan bahan anti kempal. Nilai kadar air kritis pada masing- masing persentasi adalah 16,0528% (0%), 17,1485% (1%), dan 17,4722% (2%). Umur simpan tepung bawang merah yang tidak ditambahkan bahan anti kempal adalah 89 hari (28° C), 76 hari (35°C), 70 hari (40°C).
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Bumbu Gorengan dengan Metode Akselerasi Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Konsumsi tepung terigu semakin meningkat sebagai bahan penyalut produk gorengan. Namun, tepung terigu merupakan tepung yang mengandung gluten dan dapat menyebabakan beberapa penyakit jika konsumsinya berlebihan. Peran tepung terigu sebagai penyalut gorengan dapat digantikan dengan tepung bumbu non gluten. Sebagai produk pangan, tepung bumbu harus diketahui umur simpannya untuk keamanan konsumen. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-Life Test (ASLT), dilakukan dengan memodifikasi suhu dan kelembaban ruang agar produk yang disimpan dapat cepat rusak. Pendugaan umur simpan tepung bumbu dilakukan dengan metode kadar air kritis menggunakan persamaan Labuza. Variabel yang digunakan antara lain kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, slope kurva ISA, permeabilitas kemasan, luas kemasan, berat padatan per kemasan, dan tekanan uap air jenuh pada suhu penyimpanan. Kurva ISA yang didapatkan pada penelitian berbentuk sigmoid atau sama dengan Kurva ISA tipe II yang banyak ditemukan pada produk pangan. Nilai Mean Relative Determination (MRD) terkecil pada pemodelan Hasley 3,74. Pendugaan umur simpan dilakukan pada RH 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis percobaan dan kadar air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan beberapa jenis kemasan antara lain PP 02, PP 03, dan alumunium foil. Hasil perhitungan umur simpan tepung bumbu gorengan pada penyimpanan kelembaban relatif 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis SNI dengan kemasan PP 02 secara berturut-turut selama 95, 49, 35 hari, dengan kemasan PP 03 selama 143, 74, 54 hari, dan dengan kemasan alumunium foil selama 641, 333, 242 hari., Consumption of wheat flour is increasing as a coating of fried products. However, wheat flour is a flour that contains gluten and can cause some diseases if its consumption is excessive. The role of wheat flour as a fried coating can be replaced with non-gluten seasoning flour. As a food product, seasoning flour should be known its shelf life for consumer safety. Estimation of shelf life is done by Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) method, done by modifying the room temperature and humidity conditions so that the stored products can be quickly damaged. Seasoning flour is a food product whose main damage is due to the absorption of water vapor. Estimating the shelf life of seasoning flour is done by critical water content method using Labuza equation. The parameters used include initial moisture content, critical moisture content, equilibrium water content, ISA curve slope, packaging area, packaging permeability, solid weight per package, and saturated water vapor pressure at storage temperature. The ISA curve obtained in the study is in the form of sigmoid or the same as the ISA curve type II that is found in food products. The smallest Mean Relative Determination (MRD) value is obtained in Hasley modeling 3,74. The restoration of shelf life was carried out at RH 75, 84, and 89% using experimental critical water content and critical water content based on the Indonesian National Standard (SNI) with several types of packaging including PP 02, PP 03, and aluminum foil. The results of the calculation of the shelf life of fried spice flour in the storage of relative humidity 75, 84, and 89% use the critical water content of SNI
Keyword: Kadar air, Kelembaban relatif, Tepung bumbu, Umur simpan

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: