Judul: Pengawetan Pindang Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dengan Aplikasi Kombinasi Natrium Asetat, NAtrium Klorida, Bakteri Asam Laktat dan Pengemasan Vakum
Abstrak: Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan sekaligus pengawetan ikan yang cukup populer di Indonesia. Umumnya pernindarigan secara tradisional dilakukan dengan merebus ikan dalam larutan garam selama jangka waktu tertentu dalam wadah paso tanah liat, badeng atau drum-drum bekas. Pengolahan ikan pindang secara tradisional biasanya kurang memperhatikan aspek sanitasi dm higiene sehingga menyebabkan rendahnya mutu simpan dan keamanan ikan pindang. Ikan pindang yang ada di pasaran, biasanya hanya berumur simpan 1-3 hari. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu simpan dan keamanan pindang ikan kembung (Rastrelliger sp) rendab garam dengan aplikasi ko~nbinasi natrium asetat, natrium klorida, bakteri asam laktat dan pengemasan vakum pada penyimpanan suliu kamar. Penelitian terbagi merljadi tiga tahap, yaitu (1) seleksi isolat bakteri asam laktat Lactobacillzis planinrzm~ terunggul (2) penelltuan konsentrasi garam natrium klorida (NaCl) dan natrium asetat (NaAs) dan (3) studi mutu simpan pindang ikan kembung pada suhu kamar.
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat pada pembuatan pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliquer brachysoma) rendah garam
Abstrak: Ikan merupakan komoditi hasil perikanan yang mempunyai sifat cepat busuk. Salah satu faktor yang menentukan produk akhir pengolahan ikan adalah mutu kesegaran bahan mentahnya. Sebagai bahan mentah, ikan lebih cepat mengalami proses pembusukan jika dibandingkan dengan makanan lainnya. Pada prinsipnya proses pembusukan tersebut disebabkan oleh aktivitas mikroba dan perubahan-perubahan kimiawi yang ditimbulkan oleh enzim-enzim serta oksidasi pada lemak ikan. Untuk memenuhi kebutuhan akan ikan, tidak mungkin seluruh hasil tangkapan dikonsumsi dalam bentuk segar. Alternatif yang memungkinkan dan telah banyak dilakukan di Indonesia dalam hal penanganan hasil tangkap ialah pengolahan ikan secara tradisional, diantaranya dilakukan dengan pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan tradisional, dimana produk olahannya masih memiliki sifat-sifat seperti ikan segar. Hal ini merupakan daya tarik tersendiri bagi konsumen, sehingga produk pindang banyak digemari. Bakteri asam laktat telah digunakan secara luas dalam mengendalikan beberapa produk pangan. Komponen-komponen antimikroba (asam laktat, diasetil, hidrogen peroksida dan bakteriosin) yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat ini, mampu meningkatkan umur simpan berbagai jenis produk segar, termasuk diantaranya ikan segar. Kultur BAL ditumbuhkan ke dalam media susu skim 10%, glukosa 2%, ekstrak kamir 2%, tripton 1% dan tween 1%, kemudian diinkubasi selama 2 hari. Selanjutnya ikan pindang direndam dalam kultur BAL selama 2 jam. Untuk melihat adanya aktivitas penghambatan BAL tersebut dilakukan pengujian terhadap bakteri S aureus dan B. cereus dengan menggunakan uji difusi sumur. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia, yaitu nilni pH, kadar air, kadar garam, kadar TVN dan TMA. Analisa mikrobiologis meliputi pengujian terhadap bakteri S. aureus dan B. cereus. Sedangkan analisa organoleptik, meliputi pengujian terhadap aspek penampakan, bau dan tekstur. Hasil dari analisa mikrobiologis yang dilakukan menunjukkan bahwa pengaruh kombinasi BAL Lb. plantarum dan Lc. lactis subsp. cremoris (2:1) dan garam NaCl, dengan lama perendaman selama 2 jam, diperoleh produk ikan pindang terbaik pada penggaraman 12% dengan penyimpanan hari ke-0. Jumlah S. aureus dan B. cereus rata-rata yang diperoleh, yaitu 3,8 x 10 dan 2,9 x 102 CFU/g. Jumlah ini lebih rendah satu satuan log lebih dibandingkan dengan ikan pindang kontrol (tanpa BAL). Berdasarkan hasil analisa kimia, produk ikan pindang yang terbaik adalah ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dan memiliki konsentrasi garam 12% serta disimpan pada hari ke-0. Kadar air yang diperoleh adalah 70,42%, dengan nilai pH 5,26. Kandungan garam yang terdapat pada ikan tersebut adalah 2,59%, sedangkan nilai TVN dan TMA rata-ratanya masing-masing sebesar 20,86 dan 11,75. Analisa secara organoleptik menunjukkan bahwa ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dengan konsentrasi garam 12% dan disimpan pada hari ke-0, merupakan produk terbaik yang dihasilkan dalam penelitian ini. Skor masing-masing organoleptik dari segi penampakan, tekstur dan bau yang diperoleh adalah 9,0; 8,9 dan 8,1.
Keyword: 

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: