Judul: Sorpsi isotherm untuk penentuan umur simpan cookies
Abstrak: Cookies maupun produk makanan lain di pasaran perlu mencantumkan tanggal kadaluwarsa pada kemasannya untuk menghindari pengkonsumsian produk pada saat kondisi produk sudah tidak layak lagi. Salah satu penyebab kerusakan cookies adalah pertambahan kadar air yang menyebabkan cookies tidak renyah lagi. Laju kenaikkan kadar air pada produk merupakan fungsi dari aktivitas air. Hubungan antara aktivitas dengan kadar air produk dapat digambarkan dengan Sorpsi Isotherm. Model yang paling tepat dapat ditentukan dengan perbandingan nilai modulus deviasi (P). Tujuan penelitian ini adalah menentukan model Sorpsi Isotherm yang paling tepat, menentukan kadar air pada cookies dan menentukan umur simpan cookies berdasarkan kadar airnya untuk aplikasi nyata di industri. Sorpsi Isotherm cookies yang dipakai dalam penelitian ini dapat digambarkan dengan tepat oleh gabungan model- model persamaan Sorpsi Isotherm yang ada. Pada suhu 28°C, model persamaan yang dipakai pada selang a, sebe- sar 0 sampai dengan 0.32 adalah model persamaan GAB, pada selang 0.32 sampai dengan 0.75 dipakai model persa- maan Halsey Pada selang di atas a 0.75, dipakai model persamaan Oswin. Pada suhu 40°C, pada selang a 0 sampai dengan 0.31 dipakai persamaan Oswin, pada selang di atas aw 0.31 dipakai persamaan Kuhn. Pada suhu 28 °C, umur simpan cookies hasil pendugaan dengan metoda ini adalah 468 hari pada RH 55%, 390 hari pada RH 57.5%, 338 hari pada RH 60%, 271 hari pada RH 65%, 228 hari pada RH 70% dan 198 hari pada RH 75%. Pada suhu 40 °C, umur simpan cookies hasil pendugaan dengan metoda ini adalah 351 hari pada RH 55%, 268 hari pada RH 57.5%, 211 hari pada RH 60%, 168 hari pada RH 65%, 138 hari pada RH 70% dan 117 hari pada RM 75%. Jika dibandingkan dengan data aktual hasil pendugaan umur simpan dengan metoda akselerasi dan konvensional yang telah dilakukan, data yang didapat dengan metoda ini tidak berbeda jauh. Umur simpan produk pada suhu 28°C pada kondisi RH 55% sampai 60% adalah selama 1 tahun. Dari data hasil perhitungan dapat dilihat besarnya pengaruh suhu dan RH terhadap umur simpan suatu produk. Makin tinggi suhu penyimpanan semakin cepat laju kenaik- kan kadar air produk. Makin tinggi RH penyimpanan, semakin pendek umur simpan produk tersebut. Metoda perhitungan ini dapat dijadikan sebagai salah satu pilihan untuk penentuan umur simpan produk dengan kehilangan kerenyahan produk sebagai parameter kerusakan, khususnya untuk produk makanan jenis cookies. Metoda ini memiliki keunggulan dalam efisiensi waktu dan biaya. Adanya program komputer yang dibuat berguna untuk memban- tu perhitungan matematika yang cukup banyak dan rumit.
Keyword: 

Judul: Studi penentuan umur simpan produk wafer PT Arnott's Indonesia dengan metode accelerated shelf life testing
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan produk wafer stick dan wafer flat yang diproduksi oleh PT Arnott's Indonesia. Umur simpan adalah waktu yang diperlukan oleh produk pangan dalam suatu kondisi penyimpanan untuk sampai pada suatu level atau tingkatan degradasi mutu tertentu. Dalam penelitian ini, umur simpan produk ditentukan dengan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Pada penentuan umur simpan, parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal (%bk), kadar air kritis (%bk), kadar air kesetimbangan (%bk), dan slope kurva sorpsi isothermis (b). Kadar air awal ditentukan dengan metode oven. Dari hasil perhitungan diperoleh kadar air awal produk wafer stick adalah sebesar 2.43%bk sedangkan kadar air awal produk wafer flat adalah sebesar 1.70 %bk. Kadar air kritis ditentukan dengan cara menyimpan sampel pada suhu 30°C dengan RH 43% untuk wafer flat dan RH 69% untuk wafer stick. Sampel yang dinyatakan telah hilang kerenyahannya atau melempem secara organoleptik ditetapkan sebagai kadar air kritisnya. Hasil pengujian memperlihatkan bahwa panelis sudah tidak dapat menerima sampel ketika sampel mencapai kadar air 3.67%bk untuk wafer flat dan 3.80%bk untuk wafer stick. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH, yaitu RH 6.9% (NaOH); 32.4% (MgCl2.6H₂O); 43% (K2CO3); 69% (KI); 75% (NaCl); 84% (KCI); 90.3% (BaCl2.2H₂O); dan 98% (K2Cr2O7). Hasil kadar air kesetimbangan masing-masing sampel pada masing- masing RH kemudian diplotkan dengan nilai a, sehingga menghasilkan kurva sorpsi isothermis. Untuk mendapatkan kurva dengan kemulusan yang tinggi digunakan lima model persamaan kurva sorpsi isothermis. Model-model tersebut antara lain, model Hasley, Chen-Clayton, Henderson, Caurie, dan Oswin. Semua persamaan tersebut diliniearkan dan ditentukan nilai konstantanya dengan metode kuadrat terkecil. Untuk mendapatkan model kurva yang dapat menggambarkan sorpsi isothermis secara tepat digunakan uji MRD (Mean Relative Determination). Dari hasil pengujian, persamaan Hasley dapat menggambarkan fenomena sorpsi isothermis dengan tepat untuk kedua jenis sampel. Masing-masing persamaan kurva sorpsi isothermis untuk wafer stick dan wafer flat adalah log(In(1/aw)) = 0.814195 1.415637 log Me dengan MRD sebesar 2.38 dan log(ln(1/aw)) = 0.647592 1.294219 log Me dengan MRD sebesar 2.88. Slope kurva sorpsi isothermis ditentukan berdasarkan rasio antara selisih kadar air awal dengan kadar air kritis terhadap selisih aktivitas air awal dengan aktivitas air kritis pada persamaan kurva sorpsi isothermis yang dipilih. Nilai slope kurva sorpsi isothermis yang diperoleh yaitu 6.31 untuk wafer stick dan 5.95 untuk wafer flat. ...
Keyword: 

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: