Judul: Strategi Penerapan Standar Nasional Indonesia Biskuit bagi Industri Kecil Menengah Pangan Olahan
Abstrak: Badan Standardisasi Nasional (BSN) pada tanggal 22 Desember 2011 telah menetapkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2973:2011 Biskuit melalui SK Kepala BSN No.242/KEP/BSN/12/2011. Ruang lingkup produk dalam SNI 2973:2011 adalah Biskuit, Krekers, Wafer Pai, dan Kukis. Sampai saat ini jumlah industri yang yang menerapkan SNI Biskuit masih rendah yaitu dari 595 merek produk biskuit yang sudah terdaftar di BPOM hanya 28 merk biskuit yang telah mendapatkan sertifikat tanda SNI. Penelitian ini bertujuan: (1) Mengidentifikasi persyaratan yang harus dipenuhi Industri Kecil Menengah (IKM) dalam menerapkan SNI Biskuit (SNI 2973:2011), (2) Melakukan pengukuran kesiapan IKM dalam menerapkan SNI Biskuit (SNI 2973:2011), (3) Mengembangkan strategi penerapan SNI Biskuit bagi IKM. Penentuan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling di lima IKM Biskuit di kota Bogor, Depok, dan Tangerang Selatan. Data yang dikumpulkan terdiri atas data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan langsung (observasi), kuesioner dan wawancara, sementara data sekunder melalui studi pustaka dan literatur. Metode analisis yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dan metode untuk mengembangkan strategi menggunakan diagram ishikawa. Berdasarkan hasil identifikasi berbagai regulasi terdapat persyaratan-persyaratan bagi IKM dalam penerapan SNI Biskuit. Persyaratan-persyaratan tersebut merupakan tahapan proses bagi IKM untuk menghasilkan produk pangan yang sesuai dengan SNI Biskuit. Kesulitan IKM dalam menerapkan SNI bukan disebabkan oleh banyaknya aturan dan regulasi, namun lebih kepada kurangnya kemampuan IKM dalam mengelola sumber daya yang ada untuk memenuhi SNI Biskuit. Kesiapan lima IKM (responden penelitian) dalam menerapkan SNI Biskuit secara berturut-turut adalah IKM A 97,4%; IKM B 84,5%; IKM C 83,6%; IKM D 62,9%; dan IKM E 71,4%. Berdasarkan kesiapan IKM tersebut dilakukan pengelompokan IKM menjadi empat zona yaitu: zona 1: merupakan kelompok yang siap dalam menerapkan SNI Biskuit; zona 2: merupakan kelompok yang cukup siap dalam menerapkan SNI Biskuit; zona 3: merupakan kelompok IKM yang kurang siap dalam menerapkan SNI Biskuit; dan zona 4: merupakan kelompok IKM yang tidak siap dalam menerapkan SNI Biskuit. Strategi yang direkomendasikan bagi keempat kelompok IKM disusun menggunakan diagram ishikawa berdasarkan tingkat kesiapan sumber daya terendah serta faktor internal dan eksternal yang ada pada sumber daya tersebut. Strategi yang direkomendasikan bagi kelompok IKM yang berada pada zona 1 yaitu IKM perlu meningkatkan modal usaha dengan menjalin kerjasama dengan lembaga keuangan. Strategi bagi kelompok IKM yang berada pada zona 2 sebagai berikut: IKM perlu meningkatkan kemampuan mengelola keuangan dengan mengikuti pelatihan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti berbagai pelatihan; serta meningkatkan modal usaha dengan menjalin kerjasama dengan lembaga keuangan atau koperasi. Strategi yang direkomendasikan bagi kelompok IKM yang berada pada zona 3 yaitu IKM perlu meningkatkan kemampuan dan kompetensi dalam mengelola keuangan dengan mengikuti pelatihan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti pelatihan; memastikan semua produk biskuit yang diproduksi memenuhi standar; konsisten dalam mendokumentasikan pelaksanaan program cara produksi pangan olahan yang baik; dan IKM perlu meningkatkan modal melalui kerjasama dengan lembaga keuangan atau koperasi. Strategi kelompok IKM yang berada pada zona 4 sebagai berikut: IKM perlu meningkatkan kemampuan dan kompetensi dalam mengelola keuangan; meningkatkan kemampuan manajemen dengan mengikuti pelatihan; IKM memastikan semua produk biskuit yang diproduksi memenuhi standar; IKM secara konsisten mendokumentasikan pelaksanaan program cara produksi pangan olahan yang baik; IKM perlu meningkatkan kompetensi karyawan dalam menerapkan
Keyword: Biskuit, BSN, IKM, Strategi Penerapan SNI, Zona

Judul: Analisis Sistem Pengendalian Persediaan Bahan Baku Utama Biskuit di PT XYZ
Abstrak: Industri biskuit bergerak dinamis seiring dengan kebutuhan masyarakat akan makanan ringan. PT XYZ adalah salah satu perusahaan yang memproduksi biskuit. Di perusahaan tersebut, ada dua jenis bahan baku yang digunakan untuk memproduksi biskuit, yaitu bahan baku mentah (raw material) dan bahan baku kemasan (packaging material). Dinamika permintaan akan biskuit berdampak pula pada proses penyediaan bahan baku pembuatan biskuit. PT XYZ memiliki kendala dalam pemenuhan kebutuhan tersebut terutama dikarenakan tren permintaan yang berubah-ubah. Atas masalah tersebut, penelitian ini bertujuan untuk (1) mengidentifikasi bahan baku kelas A di PT XYZ, (2) mengidentifikasi konsep-konsep persediaan yang dilakukan oleh PT XYZ, (3) mengidentifikasi kesenjangan antara rencana persediaan dengan realisasi, dan (4) menganalisis sistem pengendalian persediaan untuk menentukan cara terbaik dalam pengendalian persediaan. Penelitian ini dilakukan di PT XYZ untuk produk biskuit yang memiliki peramalan permintaan paling banyak sepanjang 2011, yaitu biskuit OR. Lebih sempit lagi, penelitian ini dibatasi hanya pada pengendalian persediaan bahan baku yang menurut analisis ABC berada di kelas A dalam produksi biskuit OR. Dasar penentuan bahan baku kelas A karena, bahan baku kelas A membutuhkan pengawasan yang lebih mendalam mengingat kesalahan dalam pengendalian persediaan bahan baku di kelas A ini akan dapat menimbulkan kerugian yang cukup besar. Berdasarkan hasil analisis ABC, bahan baku yang berada di kelas A adalah gula, bubuk cokelat dan tepung terigu. Kesenjangan antara rencana produksi dengan realisasi produksi berkaitan erat dengan kesenjangan antara rencana pengadaan bahan baku dengan realisasi pengadaan bahan baku. Bias yang terjadi akibat perubahan permintaan produk yang menyebabkan realisasi produksi tidak sesuai dengan peramalan permintaan paling besar didapatkan dari produk OR Golden Vanilla yaitu sebesar 800 kg sedangkan yang terkecil yaitu pada produk OR DS sebesar 10 kg. Penalti berupa kerugian yang kemungkinan diterima oleh perusahaan akibat kesalahan tersebut paling besar disebabkan oleh kesalahan peramalan produk OR DD, yaitu senilai 840 kg dan paling kecil disebabkan oleh kesalahan peramalan produk OR DS senilai kurang dari 10 kg. Bias yang terjadi akibat Nilai kesalahan presentasi absolut rata-rata (Mean Absolute Percentage Error) yang terjadi akibat kesalahan peramalan permintaan paling tinggi pada produk OR Golden Chocolate sebesar 2.23 persen. Adapun kesalahan presentasi absolut rata-rata paling kecil pada produk OR Reg sebesar 0.01 persen.
Keyword: 

Judul: Aktivitas antioksidan rumput laut Caulerpa lentillifera
Abstrak: Rumput laut hijau merupakan salah satu tanaman yang diduga memiliki aktivitas antioksidan tinggi berdasarkan lingkungan tempat hidupya di daerah tropis yang sering terkena sinar matahari.
Keyword: