Judul: Analisis bahaya dan identifikasi critical control point pada proses penanganan ikan kakap merah (lutjanus sp.) segar : studi kasus di Hero Pajajaran Bogor
Abstrak: Hazard Analysis and Critical Control Point merupakan suatu sistem manajemen untuk mencegah rantai suplai makanan dan proses produksi terhadap kontaminasi bahaya mikrobiologis, kimia, fisik yang bersifat mencegah terhadap kemungkinan terjadinya keracunan atau penyakit melalui pangan. Pelaksanaan HACCP meliputi analisa bahaya (Hazard Analysis) dan identifikasi titik kritis (Critical Control Point), selain itu pelaksanaan HACCP terkait dengan GMP (Good Manufacturing Practice) atau cara berproduksi yang baik dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) atau mengenai persyaratan sanitasi dan higienis, dari mulai bahan baku diterima sampai kepengolahan dan menjadi produk jadi siap dikonsumsi. Kajian dan penerapan HACCP produk perikanan bagi kalangan industri telah banyak dilakukan, akan tetapi pengembangan dan penerapan program HACCP di industri retail atau bisnis eceran belum banyak dilakukan, oleh karena itu kajian ini menjadi penting untuk dilakukan. Program Hazard Analisys Critical Control Point (HACCP) bukan merupakan sistem pengendalian mutu yang berdiri sendiri, tetapi merupakan bagian dari suatu sistem yang lebih besar dari prosedur pengendalian mutu. Penerapan program ini, pada industri retail akan efektif apabila program kelayakan dasar memenuhi persyaratan, yang meliputi: cara penanganan yang baik (good handling practices) dan persyaratan sanitasi dan higiene. Dari hasil pengamatan terhadap kelayakan sarana penanganan di Hero Pajajaran, menunjukan hasil bahwa terdapat beberapa penyimpangan yang terdiri dari 4 penyimpangan minor, 7 macam penyimpangan mayor, 2 macam penyimpangan serius dan tidak ada penyimpangan kritis. Hal tersebut menunjukan bahwa Hero Supermarket Pajajaran Bogor memperoleh predikat B (baik), yang berarti telah sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan untuk suatu unit penanganan ikan. Dari hasil analisa bahaya pada proses penanganan ikan kakap merah (Lutjanus sp.) di Hero Supermarket Pajajaran, pada tahap penerimaan bahaya potensial yang mungkin terjadi adalah dekomposisi dan kerusakan fisik serta kontaminasi pada bahan baku yang baru diterima, yang dapat mempengaruhi produk akhir. Upaya pencegahan yang harus dilakukan pada tahap ini adalah penerimaan bahan harus sesuai dengan prinsip penanganan dan memperhatikan sanitasi dan higienenya. Pada tahap pencucian, bahaya yang timbul akibat kondisi mutu air dan es yang tidak memadai. Selain itu bahaya yang mungkin terjadi lagi yaitu pada tahap penyajian, karena suhu dapat meningkat melebihi 5°C, sehingga pemberian es perlu selalu diawasi. Tahap yang berikutnya yang dapat berpotensi menyebabkan bahaya...
Keyword: 

Judul: Evaluasi Risiko Bahaya Keamanan Pangan (Haccp) Tuna Kaleng dengan Metode Statistical Process Control
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi terhadap rancangan HACCP yang diimplementasikan di unit pengolahan tuna dengan metode Statistical Process Control (SPC). Sedangkan metodologi penelitian yang dilakukan meliputi penilaian kelayakan dasar, analisis bahaya dan identifikasi CCP, mengumpulkan data hasil rekaman yang terdiri dari data sekunder dan data verifikasi. Data yang terkumpul dianalisis dengan metode SPC dan pengambilan kesimpulan dilakukan menurut klasifikasi proses berdasarkan pengendalian dan kapabilitas proses berdasarkan analisis data hasil rekaman (record keeping). Pada evaluasi program HACCP Tuna Kaleng di PT Maya Muncar titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) adalah kadar histamin bahan baku pada tahap peneriman, panjang overlap pada tahap penutupan double seaming dan suhu retort pada tahap sterilisasi dengan nilai kelayakan dasar B. Hasil evaluasi dengan menggunakan SPC berdasarkan data hasil pencatatan (record keeping) pada semua tahapan proses yang merupakan titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu memenuhi spesifikasi buyer (nilai kapabilitas proses (Cpm < 1,0). Sedangkan hasil verifikasi data yang dilakukan terhadap tahapan proses yang menjadi titik kendali kritis bahaya keamanan pangan menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan yang menjadi CCP berada dalam kondisi stabil dan cenderung mengarah pada keadaan mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Hal ini ditunjukkan dengan nilai kapabilitas proses tahap penutupan double seaming sebesar 1,02 dan tahap sterilisasi sebesar 1,04 (1 Cpm < 1,0), kecuali pada tahapan penerimaan bahan baku dengan nilai kapabilitas proses sebesar 0,67, berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan metode Statistical Process Control (SPC) dapat dijadikan sebagai alat evaluasi efektivitas dan konsistensi dalam penerapan program Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) terutama pada tahapan record keeping sebelum tindakan koreksi (corrective action) dan verifikasi dilakukan. Dan berdasarkan analisis pengambilan keputusan terhadap penyebab variasi, tingkat kestabilan dan kemampuan untuk memenuhi spesifikasi buyer serta variasi proses yang timbul lebih disebabkan oleh variasi penyebab umum.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: