Judul: Pengujian umur simpan dendeng sapi pada suhu yang berbeda berdasarkan parameter aktivitas dan kadar air
Abstrak: Dendeng sapi adalah produk makanan berbentuk lempeng yang terbentuk daging sapi segar berasal dari sapi sehat yang telah diberi bumbu dan dari dikeringkan. Dendeng sapi selama penyimpanan dapat mengalami kerusakan seperti timbulnya ketengikan dan kontaminasi mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan dendeng sapi iris pada suhu yang berbeda melalui penetapan laju perubahan kadar air dan aktivitas air selama penyimpanan. Peubah yang diamati meliputi analisa dan pengamatan terhadap perubahan kadar air dan perubahan aktivitas air pada dendeng sapi. Dendeng sapi dikemas dan disimpan pada suhu 28 °C, 37 °C, dan 45 °C. Uji organoleptik dilakukan untuk mengamati ada atau tidak adanya kapang pada dendeng sapi sebagai indikasi mutu kritis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng sapi yang disimpan pada suhu 37 °C memiliki umur simpan yang lebih cepat, sedangkan dendeng yang disimpan pada suhu 45 °C lebih lambat ditumbuhi kapang namun pada hari ke-12 menimbulkan bau tengik dan warna dendeng lebih gelap. Dendeng sapi lebih baik dan aman disimpan pada suhu 28 °C untuk memperpanjang umur simpannya hingga 21 hari…
Keyword: Dendeng, Shelf life, Temperature, Water activity, Water content, Temperature storage, Organoleptic tests, Rancidity flavor, Darker color

Judul: Penentuan masa simpan dendeng sapi kemasan plastik dengan uji ketengikan
Abstrak: Kerusakan utama pada dendeng sapi, selain timbul nya jamur juga adanya bau tengik akibat terbentuknya senyawa-senyawa hasil pemecahan peroksida lipida menja di senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek yaitu asam-asam lemak, keton, aldehid-aldehid seperti malon - aldehid (MA). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan masa simpan dendeng sapi dalam kemasan plastik, menentukan jenis kemasan yang sesuai (polietilen atau polipropilen) dan menentukan cara pengemasan yang sesuai (vakum atau non vakum) untuk dendeng sapi berdasarkan ketengikan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium kimia Balai Penelitian Perkebunan, laboratorium Pusbangtepa IPB dan laboratorium Teknologi Pasca Panen Balai Peneli- tian Ternak Bogor, dengan menganalisis angka TBA (thio barbituric acid), angka peroksida dan total asam lemak bebas. Dari hasil analisis ternyata peningkatan angka TBA ol sampai 7.21 umole MA/kg) sejalan dengan peningkatan angka peroksida (nol sampai 2.67 mg/kg) serta peningkatan jumlah asam lemak bebas (1.95 sampai 10.30 persen) pada dendeng sapi, tetapi diantara proses-proses tersebut berbeda kelajuannya. Oksidasi lipida dendeng sapi menghasilkan malonalde- hid sebesar 1.307 umole MA/kg pada dendeng sapi manis dan 1.353 umole MA/kg pada dendeng sapi asin, sedangkan hidrolisis lipida dendeng sapi menghasilkan total asam Lemak bebas sebesar 2.642 persen pada dendeng sapi manis dan 6.595 persen pada dendeng sapi asin.
Keyword: Dendeng

Judul: Which one use to overcome multicollinearity ? Ridge regression or principal component regression
Abstrak: In multiple linear regression the effect of nonorthogonality of the prediction vectors is to pull the least squares estimates of the regression coefficient away from the true coefficient that one is trying to estimate. Separating the effects of each factor of the regressors has been found to be difficult because of high correlation among independent variables. Although the multicollinearity problem has been recognized by many ways, ordinary least squares is still the main technique used in many fields, but the estimation of regression coefficient can present problems when the data vectors for the predictors are not orthogonal, or in this case are multicollinear. In using ordinary least squares, the regression coefficient may be unstable, too large in absolute value, and incorrect with respect to sign. Introduced biased estimation refer to unbiased one that measure the average closeness to the parameter being estimated corresponding to its mean square error (MSE). Ridge regression and principal component can produce better estimates by its own way than those given by ordinary least squares. It may well be preferred estimator since it will have larger probability of being close to true parameter value. Two of the biased regression methods, ridge regression and principal component regression will be applied into this research and discuss briefly for each of its properties. These methods have its particular idiosyncrasy. The biased regression methods attack the collinearity problem by computationally suppressing the effects of the collinearity. Ridge regression does this correctly by modifying the correlation matrix adding a biased constant driving through nonsingular matrix. Principal component regression attacks the problem by regressing Y on the important principal component and then parceling out the effect of the principal component variables to the original variables. Finally translated back the obtained variables into original variables yield the same sign and nearly the same coefficients for both methods.
Keyword: Regresssion analysis