Judul: Karakteristik Mikrobiologi Dendeng setelah Penyimpanan Beku.
Abstrak: Penyimpanan dendeng dalam jangka panjang dilakukan pada suhu beku (freezer). Penyimpanan suhu beku dan proses preparasi sebelum dikonsumsi dapat mempengaruhi mutu mikrobiologis dendeng. Tujuan penelitian adalah menganalisis cemaran mikrobiologis pada dendeng sapi tanpa curing dan curing menggunakan natrium nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan pada 3 kondisi yaitu mentah, setelah perendaman sebelum penggorengan, dan setelah penggorengan. Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, aktivitas air, pH, dan perhitungan populasi mikroorganisme Salmonella sp., E. coli, S. aureus, total plate count (TPC), serta kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng yang di-curing dengan nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan memiliki kualitas mikrobiologis yang lebih baik dibandingkan dendeng tanpa penambahan nitrit berdasarkan jumlah S. aureus dan kapang atau khamir yang lebih rendah. Selain itu, proses penggorengan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total bakteri E. coli, S. aureus, TPC, dan total kapang atau khamir. Setelah penggorengan total mikroba mengalami penurunan (P<0.05). Perlakuan penggorengan pada dendeng yang telah disimpan selama 10 bulan mampu menurunkan jumlah mikroorganisme patogen, namun belum mencapai hasil yang memuaskan.
Keyword: dendeng, karakteristik mikrobiologi, penggorengan, curing

Judul: Stabilitas mikrobiologis dendeng sapi curing dan non curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Kontaminasi mikroba mengakibatkan singkatnya umur simpan pada dendeng. Perlakuan curing dengan penambahan natrium nitrit memiliki fungsi dalam menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan dendeng. Tujuan penelitian ini adalah mengamati tingkat cemaran mikrobiologis dan stabilitasnya pada dendeng sapi non-curing dan curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian ini diawali dengan tahap produksi dendeng, selanjutnya diuji stabilitas mikrobiologis terhadap keberadaan Salmonella sp., S. aureus, E. coli, kapang atau khamir dan total plate count (TPC). Pengamatan stabilitas mikrobiologis dilakukan pada lama penyimpanan minggu ke- 0, 3, dan 6. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan natrium nitrit, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total E. coli dan S. Aureus, serta tidak berpengaruh nyata terhadap total plate count (TPC). Hanya perlakuan penambahan nitrit yang berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total kapang atau khamir. Dendeng non-curing menunjukkan mutu mikrobiologis yang lebih baik dari pada dendeng yang di-curing basah.
Keyword: Curing, Dendeng, Non-curing, Room temperature storage, Sodium nitrit, Microbial contamination, Curing treatment, Microbial growth, TPC, Salmunella sp., S.aureus, E.coli, Mold

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: