Judul: Foamability Improvement of Recombined Part-Skim Milk by Addition of Stabilizer
Abstrak: Susu banyak digunakan pada campuran minuman kopi untuk memberikan rasa milky dan kestabilan pada buih susu yang diperlukan pada minuman kopi seperti capuccion, latte dan latte macchiato. Karakteristik buih susu pada lapisan atas minuman kopi akan menentukan kualitas keseluruhan suatu produk dan menjadi daya tarik konsumen karena fungsi utamanya dalam penampakan, tekstur, mouthfeel, dan pelepasan aroma kopi. Pengurangan lemak dan protein untuk mencapai level tertentu memiliki dampak terhadap tekstur dan pada beberapa kasus berdampak juga pada stabilitas buih susu. Penstabil berperan penting pada stabilitas buih dan tekstur produk akhir yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula susu skim sebagian rekombinasi yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan daya buih formula terpilih dengan penambahan penstabil seperti microcrystalline cellulose atau xanthan gum. Konsentrasi xanthan gum yang digunakan adalah 0,10%, 0,15%, 0,20% dan konsenstrasi microcrystalline cellulose yang digunakan adalah 0,08%, 0,10%, 0,12%. Formula yang disukai oleh konsumen adalah formula dengan komposisi 60% susu segar, 3,2% susu skim bubuk, 1,6% laktosa, 0,03% garam, dan 35,17% air. Formula dengan penambahan microcrystalline cellulose tidak berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol (tanpa penstabil) pada volume buih dan foam volume stability index (FVSI). Penambahan xanthan gum memberikan pengaruh nyata pada volume buih dan FVSI. Konsentrasi terbaik xanthan gum adalah 0,10% dengan suhu frothing 60 °C. Penambahan xanthan gum secara nyata meningkatkan nilai viskositas dan berdampak nyata pada sifat sensori produk. Aplikasi sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi memberikan nilai daya buih dan stabilitas buih yang baik. Selain itu, sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% pada minuman kopi secara sensori lebih disukai oleh panelis. Sampel susu yang disimpan selama 0-7 hari pada suhu 4oC memiliki nilai volume buih dan FVSI yang tidak berbeda nyata, serta sifat sensori (atribut gurih, milky dan asin) yang sama. Hal ini menunjukkan sampel dengan penambahan xanthan gum 0,10% memiliki daya buih yang stabil selama penyimpanan.
Keyword: foamability, microcrystalline cellulose, recombined part-skim milk, xanthan gum

Judul: Optimasi Penggunaan Modified Starch dan Dried Cream Extract pada Susu UHT Rendah Gula Varian X di PT XYZ
Abstrak: Banyak bukti telah menunjukkan bahwa asupan gula berlebihan dapat menyebabkan penyakit tidak menular (non-communicable diseases) seperti obesitas dan diabetes. Hal ini mendorong PT XYZ yang merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi susu Ultra High Temperature (UHT) untuk mengurangi jumlah added sugar dalam produknya yaitu susu UHT varian x. Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi optimum modified starch dan dried cream extract sebagai upaya meningkatkan intensitas atribut sensori yang menurun pada susu UHT varian x. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu persiapan sampel susu varian x dengan reduksi gula sebesar 25 %, optimasi formula modified starch dan dried cream extract menggunakan RSM (Response Surface Methodology), dan uji pH, analisis warna, serta uji viskositas sampel susu varian x. Pada tahap optimasi, formula modified starch dan dried cream extract yang ditetapkan sebesar 0.09- 0.14 % dan 0.01-0.06 %. Respon sensori yang diamati adalah mouthfeel, creamy, flavor intensity. Formula optimum yang diperoleh adalah dengan menggunakan modified starch dan dried cream extract sebesar 0.12 % dan 0.03 %.
Keyword: penyakit tidak menular, reduksi gula, susu UHT

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: