Judul: Pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat aliran dan deformasi nenas (Ananas comosus (L.))
Abstrak: Reologi merupakan sifat mekanik bahan yang di- nyatakan dalam parameter gaya, deformasi dan waktu. Pengertian tentang prinsip dasar dan teknik percobaan bidang reologi dapat digunakan untuk karakterisasi bahan pangan dalam arti struktur, sifat fisik dan komposisi kimia, yang dapat dijadikan dasar pemikiran pengembangan produk baru, metode pengawasan yang lebih objektif serta proses pabrikasi (manufacturing) yang lebih efisien. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati pe- ngaruh lama penyimpanan terhadap sifat aliran seribuan dan deformasi buah nenas. Buah nenas, asal Ciapus (Bogor) yang dipanen pada umur 85 hari disimpan dalam ruang pada suhu sekitar 27°C dan kelembaban nisbi 82 %. Selama penyimpanan saribuah nenas memperlihatkan perubahan jenis aliran, koefisien konsistensi dan kadar gula (°B). Pada awal masa simpan, sari buah memiliki kadar gula 15.5°B dengan koefisien konsistensi aliran 0.003364 Pa. dt. dan indeks perilaku aliran 1..0279. Profil aliran pseudo- plastik dengan kekentalan nyata (apparent. viscosity) 0.004757 Pa. dtn. Setelah masa simpan empat hari, kadar gula saribuah men- capai maksimum sebesar 18.5 °B dengan koefisien konsistensi 0.005549 Pa.. dt dengan indeks perilaku aliran 0.9423, alir- an meninjukkan profil dilatan dengan kekentalan nyata 0.003459 Pa. dtn Pada akhir masa penyimpanan (hari ke sebelas) kadar 0 gula mencapai tingkat minimum 13.5 B dengan koefisien kon- sistensi 0.002585 Pa. dt dan indeks perilaku aliran 1.0743 dengan kekentalen nyata 0.00194 Pa. dtn. Aliran menunjukkan profil yang makin mendekati profil aliran Newtonian dengan bertambahnya lama penyimpanan. Dalam uji kekerasan, buah nenas mengalami penurunan kekerasan kulit, daging buah dan hati buah (core) serta peningkatan modulus kekenyalan buah dengan bertambahnya lama penyimpanan…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh pelapisan khitosan dan pelilinan terhadap kualitas dan daya simpan buah nenas (Ananas comosus L. Merr.) pada suhu kamar dan suhu 15 derajat Celsius
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh penggunaan khitosan dan lilin terhadap kualitas dan daya simpan buah nenas pada suhu kamar dan suhu 15°C. Penggunaan bahan pelapis khitosan atau lilin dalam penyimpanan suhu 15°C diharapkan akan mampu memperlambat susut bobot buah, memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kualitas buah lebih lama selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Research Group on Crop Improvement (RGCI) dan Laboratorium Produksi Buah Departemen Agronomi dan Hortikultura, Institut Pertanian Bogor, dari Bulan Maret hingga April 2007. Buah Nenas Smooth cayenne yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah dengan tingkat kematangan 20%, yang diperoleh dari Kabupaten Subang, Jawa Barat. Bahan penelitian lainnya adalah larutan khitosan 1%, khitosan 1.5%, khitosan 2%, lilin 6%, dan bahan kimia untuk analisis. Peralatan yang digunakan adalah ruang penyimpanan dingin, penetrometer, alat titrasi, refraktometer, oven, dan timbangan. Rancangan penelitian disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok dengan 3 ulangan. Perlakuan terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah pelapisan buah dengan lima taraf perlakuan yaitu kontrol (tanpa pelapisan), khitosan 1%, khitosan 1.5%, khitosan 2% dan lilin 6%. Faktor kedua adalah suhu penyimpanan dengan dua taraf perlakuan yaitu suhu kamar (25-28°C) dan suhu 15°C. Peubah yang diamati selama penelitian meliputi kelunakan buah (mm/4.83 8/5 detik), total asam teritrasi (%), padatan total terlarut ("Brix), kadar air (%), uji organoleptik dan penampakan buah. Pengamatan dilakukan setiap satu minggu sekali selama 30 hari. Buah yang dilapisi dengan lilin 6% baik pada suhu kamar maupun pada suhu 15°C mampu memberikan umur simpan paling lama yaitu 3 minggu tanpa aranya pengerasan dan pengeriputan kulit buah dan kualitas penampakan warna buah yang baik. Buah yang dilapisi dengan khitosan 2% baik pada suhu kamar maupun pada suhu 15°C mampu memberikan umur simpan 2 minggu tanpa adanya pengerasan dan pengeriputan kulit buah dan kualitas penampakan warna bush yang baik. Buah yang tidak dilapisi (kontrol) maupun yang dilapisi dengan khitosan 1% dan 1.5% baik pada suhu kamar maupun pada suhu 15°C mampu memberikan umur simpan 1 minggu tanpa adanya pengerasan dan pengeriputan kulit buah. Pada akhir pengamatan (4 MSP) tidak terdapat perbedaan antara buah yang tidak dilapisi (kontrol) dengan buah yang dilapisi khitosan atau lilin untuk parameter pengamatan total asam tertitrasi, padatan total terlarut, kadar air, dan susut bobot. Permukaan kulit buah yang dilapisi dengan khitosan 2% dan lilin 6% lebih keras dibandingkan dengan kontrol, khitosan 1% dan 1.5%. Tidak terdapat perbedaan antara buah yang disimpan pada suhu kamar dengan buah yang disimpan pada suhu 15°C untuk parameter pengamatan padatan total terlarut dan susut bobot buah. Permukaan kulit buah yang disimpan pada suhu 15°C lebih keras dibandingkan dengan buah yang disimpan pada suhu kamar. Buah yang disimpan pada suhu kamar memiliki total asam tertitrasi yang lebih tinggi dibandingkan dengan buah yang disimpan pada suhu 15°C.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: