Judul: Kajian Penggunaan Larutan Peredam Terhadap Karakteristik Tekstur Produk Tsukuda-Ni  Ikan Jangilus (Istiophorus orientalis)
Abstrak: Ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan ikan pelagis yang masih banyak dimanfaatkan hanya dalam bentuk segar. Pengolahan ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan produk tsukuda-ni menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan konsumsi pangan berbasis ikan. Penelitian ini dilakukan menjadi 2 tahap yaitu penelitian tahap satu untuk menentukan jenis larutan perendam terbaik dalam pembutatan tsukuda-ni. Larutan perendam yang digunakan antara lain sprite, cuka beras, soy sauce, atau sweet sake. Produk tsukuda-ni dengan penambahan jenis perendam terpilih ditentukan secara organoleptik dengan uji organoleptik skala hedonik. Penelitian tahap dua dilakukan pembuatan tsukuda-ni dengan perlakuan larutan perendam terpilih dengan konsentrasi yang berbeda. Produk tsukuda-ni dengan konsentrasi perendam yang berbeda, dianalisis karakteristiknya yang meliputi analisis proksimat, analisis derajat keasaman (pH), analisis aktivitas air (aw), daya iris dan uji mikrobiologi untuk menentukan produk terbaik. Perlakuan tsukuda-ni dengan penambahan berbagai jenis larutan perendam berpengaruh nyata terhadap tekstur dan aroma, tetapi tidak terpengaruh nyata terhadap warna dan rasa. Panelis lebih menyukai tsukuda-ni dengan penambahan sprite terhadap tingkat kategori kesukaan suka parameter tekstur dan rasa dengan nilai hedonik masing-masing sebesar 6,47 dan 6,87. Hasil penelitian tahap satu menunjukkan bahwa jenis larutan perendam yang terpilih pada pembuatan tsukuda-ni adalah dengan penambahan sprite.
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tsukuda-ni Ikan nila (Oreochromis niloticus) dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai makanan camilan. Berdasarkan data badan kesehatan dunia, pada tahun 2007 tingkat konsumsi camilan masyarakat Indonesia mencapai 11%, dan meningkat menjadi 15% pada tahun 2008. Makanan camilan yang beredar di pasaran dewasa ini umumnya padat kalori dan kandungan MSG (monosodium glutamate) yang tinggi, sehingga diperlukan camilan sehat. Camilan sehat yang perlu dikembangkan di Indonesia adalah camilan berbasis ikan. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah tsukuda-ni ikan nila. Tsukuda-ni merupakan produk jenis intermediate moisture food. Daya awetnya mencapai 20 hari sampai satu bulan. Kerusakan produk ini dapat disebabkan oleh kapang, reaksi oksidasi, dan browning non-enzimatik. Kandungan aktivitas air (aw) sangat berpengaruh terhadap daya awet produk tsukuda-ni. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama pengovenan terhadap karakteristik kimia dan mengetahui umur simpan tsukuda-ni ikan nila. Berdasarkan hasil analisis proksimat, tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 menit memiliki persentase kadar air sebesar 24,52, kadar abu 3,05%, kadar protein 33,97%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 35,87%. Tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam memiliki persentase kadar air 22,45%, kadar abu 3,23%, kadar protein 34,24%, kadar lemak 2,60%, kadar karbohidrat 37,48%, sedangkan untuk tsukuda-ni ikan nila yang dioven selama 4 jam 30 menit memiliki persentase kadar air 21,73%, kadar abu 3,33%, kadar protein 34,46%, kadar lemak 2,60%, dan kadar karbohidrat 37,88%. Pada hari kenol masing-masing produk tsukuda-ni ikan nila dengan pengovenan yang berbeda memiliki nilai TBA berturut-turut sebesar 0,6128 mg malonaldehid/kg bahan, 0,5404 mg malonaldehid/kg bahan, dan 0,5114 mg malonaldehid/kg bahan. Nilai aw tsukuda-ni ikan nila pada pengovenan 3 jam 30 dan 4 jam adalah 0,65 dan 0,64, sedangkan tsukuda-ni ikan nila dengan lama pengovenan 4 jam 30 menit memiliki nilai aw sebesar 0,56.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: