Judul: Mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam (chicken nugget)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari substitusi tempe terhadap mutu protein nugget ayam. Tujuan khusus adalah (1). Mengetahui metode pembuatan produk nugget terbaik, (2). Mengetahui penilaian organoleptik produk nugget yang dihasilkan, (3). Mengetahui kandungan zat gizi produk nugget yang dihasilkan, (4). Mengetahui mutu protein produk nugget yang dihasilkan, (5). Mengetahui biaya produksi produk nugget yang dihasilkan. Penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar air ayam ras dan tempe, pemilihan metode terbaik dalam pembuatan nugget dan penyusunan formula yaitu tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam giling pada pembuatan nugget ayam. Penelitian lanjutan meliputi uji kesukaan produk nugget dan dibandingkan dengan produk komersial, analisis kekerasan, dan analisis kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein serta analisis daya cerna protein. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap penerimaan panelis, data dianalisis dengan uji statistik Friedman, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan (tingkat substitusi bubur tempe terhadap daging ayam) terhadap kandungan gizi nugget ayam, data dianalisis dengan uji sidik ragam. jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan (Walpole, 1993). Tingkat substitusi bubur tempe dengan daging ayam yang digunakan adalah 0% (A0), 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3), dan 40% (A4). Sedangkan formula bahan baku yang digunakan (terhadap ayam dan tempe) dalam penelitian ini adalah maizena (15%), roti (10%), susu skim cair (50%), kuning telur (5%), gula (1,5%), garam (1,5), lada (1%) bawang putih (2,5%) dan kaldu ayam (1%). Proses pembuatan nugget ayam terdiri dari tahap penyiapan bahan, pencampuran, pengukusan, pencetakan, pembekuan dan penggorengan. Metode yang menghasilkan produk nugget yang terbaik yaitu nugget yang tidak saling menempel dan tidak hancur pada saat setelah proses pembekuan adalah yang dilakukan tahap pre-frying sebelum pembekuan.
Keyword: protein

Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget ayam dengan bahan pengisi yang berbeda
Abstrak: Daging ayam merupakan komoditi hasil ternak yang paling banyak dikonsumsi oh masyarakat dan sebagai sumber protein, vitamin, lemak dan mineral. Bentuk produk olahan daging ayam yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya dalam bentuk chicken nugget. Pengolahan daging menjadi berbagai produk merupakan usaha penganekaragaman sumber pangan. Salah satu bentuk pengolahan daging tersebut adalah dalam bentuk nugget. Nugget adalah bentuk olahan daging giling yang diberi bumbu dengan bahan pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu dan difumuri dengan tepung roti kemudian digoreng. Produk mugget saat ini cukup disukai oleh masyarakat karena praktis dan cepat saji. Penelitian ini bertujuan untuk melihat sifat fisik dan daya terima/ palatabilitas terhadap mugget ayam. Sifat fisik yang diamati meliputi: pH adonan, pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan dan rendemen. Sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2003 sampai Februari 2004 di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium pusat studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Kimia Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga ulangan. Bentuk perlakuan pada penelitian ini adalah bahan pengisi yang berbeda yaitu terigu (P1), maizena (P2), tapioka (P3), dan roti tawar (P4) dengan konsentrasi masing-masing sebesar 15%. Peubah yang diamati adalah sifat fisik dan organoleptik. Data dari hasil analisa fisik dianalisa dengan sidik ragam. Bila terdapat perbedaan yang nyata maka akan dilanjut dengan uji Duncan, data dari uji organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Penggunaan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat fisik kekerasan dan pH, adonan, sedangkan terhadap sifat pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi dan rendemen tidak berbeda nyata. Bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat organoleptik yaitu rasa, tekstur penampakan, warna dan aroma nugget ayam. Bahan pengisi yang paling disukai oleh panelis dari sifat organoleptik adalah bahan pengisi dengan menggunakan tapioka (P3) dan roti tawar (P4).
Keyword: nugget, ayam broiler, terigu, maizena, tapioka, roti tawar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: