Judul: Perubahan mutu simpan produk cumi-cumi (Loligo sp) cincin asap dalam kemasan vakum dan non vakum
Abstrak: Diversifikasi produk dengan bahan dasar cumi-cumi merupakan salah satu upaya dalam rangka meningkatkan nilai tambah dan penerimaan konsumen terhadap cumi-cumi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu cumi-cumi (Loligo sp.) cincin asap selama penyimpanan yang dikemas vakum dan non vakum dengan menggunakan plastik HDPE sehingga menghasilkan metode pengemasan yang tepat dengan persyaratan mutu standar SNI. Metode pembuatan produk dilakukan melalui beberapa tahap proses yaitu preparasi, pencucian, pemotongan bentuk cincin, pencucian, pengukusan, pembumbuan, pengasapan panas, pengeringan oven, pengemasan dan penyimpanan. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri atas dua faktor yaitu faktor pengemasan (vakum dan non vakum) dan penyimpanan (minggu). Hasil penelitian menunjukkan nilai total plate kapang pada awal penyimpanan kemasan vakum sebesar 1,55 x 10 koloni/g dan 2 x 10¹ koloni/g untuk non vakum. Sedangkan pada akhir penyimpanan minggu ke-8 didapatkan kapang sebesar 3,4 x 10³ koloni/g (vakum) dan 6,65 x 103 koloni/g (non vakum). Kemasan vakum minggu ke-0 berbeda nyata dengan minggu ke-8 dan kemasan non vakum minggu ke-0 juga berbeda nyata dengan minggu ke-8. Sedangkan produk yang dikemas vakum tidak berbeda nyata dengan kemasan non vakum pada minggu ke-0 dan ke-8. Nilai aktivitas air (a) produk cumi-cumi cincin asap pada kemasan vakum selama penyimpanan berkisar antara 0,634 - 0,679, sedangkan pada kemasan non vakum antara 0,625 0,695 dan menunjukkan pengaruh tidak berbeda nyata antara kemasan vakum dan non vakum. Nilai TVB (Total Volatile Base) produk kemasan vakum pada awal dan akhir penyimpanan sebesar 18,48 dan 164.77 (mg%N/100g), sedangkan kemasan non vakum 19,36 dan 165,76 (mg%N/100g). Perlakuan penyimpanan minggu ke-0 dan ke-8 memberikan hasil berbeda nyata, sedangkan metode pengemasan dan interaksi antara keduanya menunjukkan hasil tidak berbeda nyata. pH produk pada awal penyimpanan sebesar 5,78 (vakum) dan 5,85 (non vakum), sedangkan pH akhir penyimpanan 5,86 (vakum) dan 5,98 (non vakum) dengan perlakuan lama penyimpanan dan metode pengemasan menunjukkan pengaruh berbeda nyata serta interaksi antara keduanya tidak berbeda nyata. Pengemasan vakum dan non vakum ternyata menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap produk cumi-cumi (Loligo sp.) cincin asap selama penyimpanan yang berarti kemasan non vakum lebih cocok terhadap cumi-cumi cincin asap dengan biaya lebih efisien dibandingkan kemasan vakum.
Keyword: 

Judul: Pengembangan produk makanan camilan (Finger Food) cumi-cumi cincin asap (Smoked chinmi)
Abstrak: milik II Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan camilan cumi-cumi cincin asap (smoked chinmi). Penelitian meliputi dua tahap, penelitian pendahuluan untuk mengetahui saat yang tepat dalam melakukan pemotongan cumi-cumi dalam bentuk cincin (sebelum/sesudah pemasakan atau sebelum/sesudah pengasapan), penentuan lama pengasapan, lama pengeringan oven dan lama pemasakan pendahuluan (blanching). Dua perlakuan diberikan pada penelitian utama yaitu lama pengukusan/blanching (5, 10, dan 15 menit) dan lama pengeringan oven (10, 15, dan 20 menit) pada suhu 100°C, 3 (tiga) kali ulangan. Uji hedonik dan uji mutu organoleptik dilakukan terhadap semua kombinasi produk. Dari uji-uji tersebut didapatkan 2 (dua) produk terpilih yang terbaik menurut panelis. Kemudian dilakukan uji proksimat, aw, TVB, mikrobiologi dan uji tingkat kekerasan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan diagram batang. Untuk hasil uji sensori analisis dilakukan dengan metode statistik non parametrik yaitu Kruskal Wallis. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa panelis cenderung memilih produk smoked chinmi dengan perlakuan C (pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit). Hasil penelitian lanjutan diperoleh 1 (satu) produk hasil kombinasi perlakuan perlak yang paling disukai yaitu smoked chinmi. dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 5 menit, pengeringan oven 100°C selama 15 menit (C5V15). Produk tersebut mempunyai nilai TPC sebesar 7,6 x 102 koloni/gram, nilai uji kapang sebesar 8,2 x 10 koloni/gram. Hasil analisis TVB cumi- cumi segar sebesar 8,8 mgN/100gram dan nilai TVB smoked chinmi sebesar 20 mgN/100gram. Analisis a diperoleh nilai sebesar 0,74. Nilai rata-rata uji tingkat kekerasan sebesar 9-23 1/10 mm/100 gr/detik. Analisis proksimat terhadap smoked chinmi dengan perlakuan pengukusan 100°C selama 10 menit, pengeringan oven 100°C selama 20 menit (C10V20) diperoleh nilai kadar protein sebesar 60,01%; kadar air sebesar 24,82%; kadar lemak sebesar 2,51%; kadar abu sebesar 2,46% dan kadar karbohidrat sebesar 10,20%.
Keyword: 

Judul: Sistem Pengklasifikasian Entitas pada Pesan Twitter Menggunakan Ekspresi Regular dan Naïve Bayes
Abstrak: The widespread use of social networks like Twitter encourages some institutions to find out the entities that are discussed and the sentiment toward the entities. This research aims to build a system that can extract entities in tweets and classify the sentiment from the tweets. Entity extraction process is done using regular expressions. Writing regular expressions can capture the diverse entities. Sentiment classification is performed using naïve Bayes classification with Multinomial and Bernoulli models. Sentiment in this research consists of three classes, namely positive, negative, and neutral. Before entering the classification, tweets are normalized by replacing the non-standard words with the standard ones. The test results show that regular expression is quite effective for the entity extraction process. As for the results of the classification, naïve Bayes method produces high accuracy (96.75% for Multinomial and 96.33% for Bernoulli). However, the accuracy obtained depends on the neutral class which amounts to 97.88% for Multinomial and 99.95% for Bernoulli, while the positive class are 85.66% and 33.13% and negative class are 33.67% and 0%.
Keyword: