Judul: Pemilihan ekstrak limbah udang windu (Penaeus monodon) terbaik sebagai media fermentasi bakteri lactococcus lactis subsp. lactis penghasil nisin
Abstrak: Ekspor hasil perikanan Indonesia yang terus meningkat ke berbagai negara, terutama untuk udang yang pada umumnya diekspor dalam keadaan beku tanpa kepala yang mengakibatkan peningkatan limbah organik berupa kulit dan kepala udang. Telah banyak dilakukan penelitian dalam upaya memanfaatkan limbah organik yang memiliki kandungan nutrien yang tinggi tersebut sehingga memiliki nilai ekonomis yang tinggi, diantaranya adalah dengan memanfaatkan sebagai sumber protein pada media pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk memilih ekstrak limbah udang antara tanpa penggunaan pemanasan atau penggunaan pamanasan (60°C) dan optimalisasi ekstraksi limbah udang yang masih dapat digunakan sebagai media fermentasi bakteri Lactococcus lactis subsp. lactis. Limbah udang yang digunakan adalah yang masih memiliki nutrien tinggi dan ditangani melalui rantai dingin sebelum diekstrak, pada saat akan diekstrak limbah udang dipreparasi yaitu untuk memisahkan limbah kepala udang yang mengandung daging yang diharapkan memiliki kandungan nutrien yang tinggi. Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan pelarut aquades tanpa penggunaan pemanasan dan dengan penggunaan pemanasan (60°C). Setelah diketahui suhu terbaik ekstraksi dilakukan uji kualitatif nisin. Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini diantaranya uji proksimat (kadar air, abu, protein dan lemak) dan derajat keasaman/ pH dan uji asam amino pada penelitian pendahuluan. Pada penelitian lanjutan dilakukan uji kualitatif nisin dengan mengamati koloni yang tumbuh pada media NA di cawan petri dan pengamatan bentuk sel bakteri dengan perbesaran 1000 kali. Pada penelitian pendahuluan yang dilakukan diketahui bahwa limbah kepala udang yang digunakan masih memiliki kandungan nutrien yang tinggi terutama kadar protein yaitu 11,59%, ekstraksi tanpa penggunaan pemanasan menghasilkan ekstrak yang mengandung nutrien lebih tinggi yaitu protein 2,56% dibandingkan ekstraksi dengan penggunaan pemanasan yang diperoleh 1,09%. Hasil penelitian lanjutan pada tiga formula yang dicobakan yaitu formula kontrol dan dua formula modifikasi diketahui bahwa pada formula I bakteri Lactococcus lactis subsp. lactis masih dapat tumbuh dengan baik sampai pada ekstrak 1:5 dan pada formula II bakteri Lactococcus lactis subsp. lactis masih dapat tumbuh dengan baik sampai pada ekstrak 1:7, hal itu ditunjukkan dengan tidak tumbuhnya bakteri uji (Bacillus stearothermophilus) pada formula I dan II sampai pada tingkat ekstrak tersebut.
Keyword: 

Judul: Ekstraksi dan penggunaan protease lambung ikan tuna (thunnus sp.) dalam proses pembuatan terasi udang dan bekasang jeroan kakap
Abstrak: Di Indonesia dikenal berbagai produk fermentasi, antara lain terasi udang dan bekasang. Namun sebegitu jauh usaha peningkatan mutu atau kegiatan penelitian untuk produk-produk ini masih sedikit sekali. Penggunaan protease dari limbah jeroan ikan tuna dalam proses fermentasi hasil perikanan diharapkan dapat memperbaiki metoda-metoda pengolahan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keaktifan enzim secara kualitatif melalui reaksi kimia yaitu dengan substrat di mana enzim tersebut dapat mengkatalisa. Tujuan lainnya adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tingkat konsentrasi protease lambung tuna pada metoda fermentasi ikan dengan kondisi optimum aktivitas enzim. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi enzim, yaitu: 0%; 0,5%; 1% dan 1,5%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pengamatan terhadap produk terasi udang meliputi analisa kadar protein, kadar lemak, kadar air dan pH. Uji organoleptik meliputi konsistensi, rasa, aroma dan penampakan. Sedangkan pengamatan produk bekasang meliputi analisa total nitrogen dan pH. Uji organoleptik meliputi: kesan umum, rasa, warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak protease lambung tuna yang dihasilkan memiliki aktivitas optimum pada pH optimum 8 dan suhu optimum 37°C. Pada pH dan suhu tersebut nilai aktivitas protease yang dihasilkan sebesar 75,0 IU/m.. Hasil analisa kadar protein terasi udang berkisar dari 50,15-52,47%. Untuk kadar lemak terasi udang diperoleh nilai antara 0,140,58%. Sedangkan kadar air terasi berkisar dari 41,9845,88%. pH terasi udang yang dihasilkan berkisar dari 7,747,90. Dari hasil pengujian organoleptik berdasarkan uji chi kuadrat, tepung 5%, dan lama perebusan 1 jam. Hasil uji statistik menunjukkan suhu perebusan 50°C, 60°C, 70°C, 80°C, dan 90°C berpengaruh nyata terhadap pembentukan gel kamaboko, tetapi pada suhu perebusan 60°C terjadi modori. Selanjutnya dilakukan penelitian utama, dengan perlakuan suhu perebusan 50°C, 70°C, 80°C, dan 90°C, masing- masing dengan pencucian daging lumat 4 kali, kadar garam 2,5 %, kadar tepung 5%, dan perebusan 1 jam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktor tunggal (faktor suhu), dengan 2 x ulangan. ...
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology