Judul: Pengembangan Bakso Substitusi Kerang Darah Sebagai Camilan Sumber Protein dan Zinc untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Anak usia sekolah membutuhkan asupan gizi yang cukup dan memenuhi kebutuhannya untuk mendukung kegiatan belajar di sekolah. Bakso merupakan jajanan yang sehat karena mengandung protein dan kalsium yang tinggi dan bakso juga merupakan pangan yang cukup digemari di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula terbaik bakso daging sapi substitusi kerang darah sebagai pangan alternatif untuk anak usia sekolah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada warna, aroma, tekstur, rasa, aftertaste, keseluruhan, dan kadar zinc. Formula bakso terpilih adalah dengan substitusi kerang darah sebanyak 10% (F2). Bakso F2 memiliki kandungan protein sebesar 13,6 gram, zinc sebesar 2,28 mg/100g, dan kalsium sebesar 98,18 mg/100g. Kandungan zat gizi makro dan mineral zinc sudah memenuhi kontribusi zat gizi satu kali makan selingan terhadap AKG anak usai sekolah yaitu usia 7-9 tahun dan 10-12 tahun. Bakso formulasi F2 (10:90) ini mencapai klaim sumber protein dan sumber zinc., School-aged children need adequate nutritional intake and fulfill their needs to support learning activities at school. Meatballs are a healthy snack because it contain high protein and calcium and meatballs are also a fairly popular food in Indonesia. The purpose of this study was to obtain the best formula for beef meatballs substituted with blood clams as an alternative food for school-aged children. The results of this study indicate that there are significant differences in color, aroma, texture, taste, aftertaste, overall, and zinc levels. The selected meatball formula was substituted with blood clams as much as 10% (F2). Meatball F2 contains 13.6 g protein, 2.28 mg/100g zinc, and 98.18 mg/100g calcium. The content of macronutrients and zinc minerals has fulfilled the contribution of onetime snack nutrients to the RDA for children aged 7-9 years and 10-12 years. Formulation F2(10:90) claimed as the source of protein and zinc.
Keyword: blood clam, meatball, protein, zinc

Judul: Pengembangan Bakso dari Keong Sawah (Pila ampullacea) sebagai Alternatif Pangan Sumber Protein untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Pemanfaatan pangan lokal dalam mengatasi kekurangan asupan protein dan kalsium pada anak usia sekolah perlu menjadi perhatian. Keong sawah merupakan pangan lokal yang mengandung tinggi protein dan kalsium namun kurang digemari. Bakso merupakan olahan pangan yang cukup digemari berbagai kalangan. Substitusi keong sawah pada bakso bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi dan daya terima produk, serta untuk mempromosikan keong sawah sebagai alternatif pangan sumber protein. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbedaan taraf substitusi keong sawah yaitu 20%, 40%, dan 60%. Bakso dengan substitusi keong sawah sebanyak 40% ditetapkan sebagai formula terpilih berdasarkan kesukaan panelis dan kandungan gizi produk. Bakso formula terpilih mengandung 45.53% bk protein, 934.9 mg/100 g kalsium, 9.15 mg/100 g besi, dan 4.58 mg/100 g seng. Setiap takaran saji, bakso formula terpilih berkontribusi sebanyak 28.8% dari AKP anak usia 7-9 tahun dan 24.3% dari AKP anak usia 10-12 tahun. Produk bakso substitusi keong sawah terpilih memenuhi klaim gizi sebagai sumber protein, serta tinggi/kaya kalsium, besi, dan seng.
Keyword: bakso daging, kalsium, keong sawah, pangan sumber protein

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: