Judul: Pengembangan Produk Empek-Empek Palembang  Dengan Penambahan Sayuran Bayam Dan Wortel  Sebagai Sumber Serat Pangan
Abstrak: Empek-empek Palembang merupakan salah satu jenis makanan tradisional masyarakat Sumatera Selatan yang dibuat dari campuran daging ikan, tepung tapioka, air dan garam yang diaduk rata lalu dibentuk, direbus dan ditiriskan. Penambahan sayuran sumber serat ke dalam makanan tradisional yang digemari masyarakat seperti empek-empek Palembang diharapkan menghasilkan produk yang bergizi tinggi sekaligus mengandung manfaat serat pangan. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik produk empekempek dengan penambahan bayam dan empek-empek dengan penambahan wortel, dan mengetahui karakteristik kimia (kadar air, abu, protein kasar, lemak kasar, karbohidrat by difference, serat pangan dan nilai energi) serta karakteristik fisik (kekerasan dan kromatisitas warna) empek-empek formula terbaik. Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan yaitu tahap penentuan formula standar empekempek, tahap penentuan jenis potongan sayuran serta tahap penentuan konsentrasi sayuran. Tahap pertama penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula standar empek-empek. Pada tahap ini diperoleh hasil empek-empek formula 3 dengan berat daging ikan 100 g, air 40 g dan tapioka 100 g sebagai formula standar. Tahap kedua penelitian bertujuan untuk menentukan jenis potongan sayuran yang akan ditambahkan ke dalam adonan empek-empek. Pada tahap ini diperoleh jenis potongan sayuran yang digunakan ialah bayam cincang dan wortel parut. Tahap ketiga penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi sayuran yang memiliki tingkat kesukaan tertinggi. Pada tahap ini dihasilkan formula terbaik ialah empekempek formula 10% bayam dengan status kesukaan agak suka dan empek-empek formula 20% wortel dengan status kesukaan agak suka (parameter warna, aroma dan tekstur), serta suka (parameter rasa). Empek-empek formula 10% bayam memiliki kadar air 61,34%, kadar serat pangan tidak larut 1,43%, kadar serat pangan larut 1,60%, kadar total serat pangan 3,03%, serta nilai energi 1,41 kkal/g. Empek-empek formula 10% bayam mampu memenuhi kebutuhan serat pangan orang dewasa sebesar 8,6 − 15,2% serta mampu menyumbang energi sebanyak 225,14 kkal per porsinya (160 g). Empekempek formula wortel terbaik memiliki kadar air 60,07%, kadar serat pangan tidak larut 1,38%, kadar serat pangan larut 3,29%, kadar total serat pangan 4,68%, serta nilai energi 1,38 kkal/g, Empek-empek formula 20% wortel mampu memenuhi kebutuhan serat pangan orang dewasa sebesar 13,4 − 23,4% dalam setiap porsinya serta mampu menyumbang energi sebesar 221, 54 kkal. Penambahan sayuran menyebabkan peningkatan nilai kekerasan produk karena berkurangnya kadar air. Empek-empek formula 10% bayam memiliki nilai kekerasan 0.7977 gf, sedangkan empek-empek formula 20% wortel memiliki nilai kekerasan 0,8240 gf. Penambahan sayuran juga mempengaruhi penurunan nilai kecerahan (L). Produk empek-empek formula 10% bayam tidak memiliki warna kromatis pada pengukuran nilai warna. Empek-empek formula 20% wortel memiliki warna kromatis pada pengukuran nilai warna produk yaitu antara kuning hingga kuning merah.
Keyword: 

Judul: Pengembangan produk beku siap saji berbasis wortel dan b bayam dengan bahan pengikat pati sagu sebagai pangan fungsional
Abstrak: Sayuran merupakan menu yang seharusnya selalu terdapat dalam hidangan sehari-hari, baik dalam keadaan mentah, (lalapan) atau setelah diolah menjadi berbagai macam bentuk masakan. Akan tetapi perubahan pola konsumsi pangan telah menyebabkan berkurangnya konsumsi sayuran dan buah-buahan hampir di seluruh daerah di Indonesia. Padahal sayuran merupakan sumber serat utama, sumber antioksidan alami, dan pangan alami yang banyak mengandung vitamin dan mineral. Konsumsi sayuran kurang diminati oleh masyarakat terutama anak-anak. Penelitian ini diharapkan menghasilkan produk yang mengandung serat tetapi disukai oleh anak-anak. Bahan utama yang digunakan dalam produk ini adalah sayuran (bayam dan wortel), daging ayam dan pati sagu. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi terbaik produk beku siap saji berbasis wortel dan bayam dengan bahan pengikat pati sagu, melakukan analisis kimia dan mikrobiologi, serta melakukan uji penyimpanan beku pada suhu freezer (-18°C) selama 6 minggu terhadap produk terbaik. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan produk beku dengan menggunakan bahan-bahan: bayam, wortel, daging ayam, pati sagu dan bumbu, serta penentuan formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik menggunakan panelis anak SD. Pada tahap penelitian lanjutan, dilakukan analisis kimia ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat (by difference)) dan analisis kadar serat pangan, serta uji penyimpanan beku terhadap produk terbaik. Selama penyimpanan beku dilakukan uji hedonik dan uji total mikroba (total plate count). Produk terbaik dibuat dari formulasi 20% bayam, 30% wortel, 23.3% daging ayam, 11.7% pati sagu dan 15% bumbu. Dari uji hedonik yang dilakukan, produk tersebut mendapatkan skor 3.4 (antara agak suka sampai suka). Komposisi kimia...
Keyword: Wortel, Bayam

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model