Judul: Mempelajari Perubahan Kimia, Enzimatis dan Mikrobiologi selama Fermentasi Kapang pada Proses Pembuatan Tauco
Abstrak: Tauco adalah suatu produk fermentasi kedelai berupa pasta yang benvarna kuningcolclat dengan citarasa yang khas. Proses pembuatan tauco terjadi dalam dua tahap, yaitu tahap fermentasi kapang dan tahap fermentasi garam. Selama fermentasi berlangsung baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam akan terjadi penlbahan-perubahan pada komponen bahan baku pembent~~taku co. Perubahan ini disebabkan oleh adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh mikroba yang berperan aktif selama proses fermentasi tersebut. Penelitian ini bert~ij~lanu ntuk rnempelajari perubahan kimia, enzimatis dan niikrobiologi selama fermentasi kapang pada proses pembuatan tauco secara tradisional. Bahan penelitian yang digunakan adalah kedelai kuning dan laru yang diperoleh dari pen~sahaanta uco cap Biruang Cianjur. Proses fermentasi dilalcukan selama 3 hari sampai spora tumbuh berwarna kehijauhijauan pada suhu 25 - 30 "C. Pengambilan sampel untuk analisa dilakukan setiap hari yaitu 0,1,2,3 hari dan setelah proses penjemuran. Sampel yang sudah diambil dimasukkan Ice dalam kantung plastik dan disimpan dalani freezer pada suhu F - 20 "C. Analisa total BAL dan pH langsung dianalisa pada hari pengambilan.
Keyword: 

Judul: Perubahan kimia, aktivitas enzimatik dan mikrobiologi selama fermentasi garam pada pembuatan tauco secara tradisional
Abstrak: Tauco adalah produk pangan asal kedelai yang diolah secara tradisional dan dikenal serta disukai terutama karena citarasanya. Pembuatan tauco melalui 2 tahap fermentasi yaitu fermentasi oleh kapang dan fermentasi dalam larutan garam. Selama fermentasi tersebut terjadi perubahan kimia yang mempengaruhi pembentukan flavor pada tauco. Pada penelitian ini dipelajari perubahan kimia, aktivitas enzimatik maupun mikrobiologi selama fermentasi garam berlangsung. Kedelai yang sudah difermentasi diperoleh dari perusahaaan tauco cap Beruang. Selanjutnya dilakukan fermentasi dalam larutan garam pada kadar garam 20% (b/v) selama 4 minggu. Parameter yang diamati pada tauco selama fermentasi garam berlangsung meliputi kadar air, pH, total asam tertitrasi, total gula, kadar gula pereduksi, total nitrogen, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, aktivitas enzim amilase, aktivitas enzim protease, total kapang, total khamir dan total bakteri asam laktat. Selama fermentasi garam berlangsung dari awal fermentasi sampai minggu keempat terjadi penurunan pada kadar air, nilai pH, total nitrogen dan total gula, aktivitas enzim baik protease maupun amilase serta penurunan total kapang, khamir dan bakteri asam laktat. Sebaliknya untuk total asam tertitrasi, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, dan kadar gula pereduksi selama fermentasi garam terjadi peningkatan. ...
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: