Judul: Fraksinasi Protein dan Karakterisasi Sifat Fungsional Tepung Okara
Abstrak: Okara is the solid by product of soymilk and tofu processing with less utilization. The high water content of okara makes it deteriorated easily and therefore needs strategies to utilize it. Conversion to okara flour is one of best strategies. The utilization of okara must be based on its functional properties and characteristics of protein as the major composing components. Protein fractionation and functional properties are used to characterize the okara flour. Osborne method has been applied in fractionation using 4 solvents, namely water, 0.5N NaCl, ethanol 70%, and 2% NaOH. Protein content of each fraction was quantified using Bradford method. The molecular weight was identified by SDS- PAGE electrophoresis. Functional properties determined were solubility, water absorption capacity, oil absorption capacity, emulsion capacity and stability, foaming capacity an stability, and gel formation. Coefficient of variant value δ 10% was used to obtain homogenized data. First attempt to fractionationate of protein from okara flour gave result that the recovery was only 8,59%. It was presumed that protein of okara flour in this research dominantly insoluble protein due to thermal processing during tofu making. Based on that fact, efforts to increase its protein recovery was developed using variables of appropriate extraction time, suspension pH and extraction temperature. Three step extraction for 3 hours combined with pH 9 and extraction temperature of 80 °C increased protein recovery to 46,23%. However, fractionation and its conditions did not affect the molecular weight of protein in fractions. Potential functional properties were the emulsion capasity and stability and also the water absorption capacity. Emulsion capacity of okara flour was 4,7867 ml oil/g sample or 18,0562 ml oil/g protein with its stability after 24 hours storage was 1,90 ml water/gram sample and the water absorption capacity was 5,9349 ml water/g sample or 22,3874 ml water/g protein.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Produksi Dietary Fiber dari Onggok melalui Perlakuan Asam.
Abstrak: Onggok merupakan produk samping hasil pembuatan tapioka dari ubi kayu. Ketersediaan onggok yang melimpah di Indonesia serta tingginya kandungan pati (69.76%) dan serat (27.4%) merupakan potensi onggok yang belum dimanfaatkan secara optimal. Proses konversi onggok menjadi dietary fiber dengan by-product sirup gula dapat meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi onggok secara signifikan. Onggok mengandung komponen utama pati dan serat, sedangkan dietary fiber merupakan komponen karbohidrat non pati, sehingga perlu konversi yang tepat agar diperoleh karakteristik dietary fiber yang memenuhi spesifikasi industri pengguna. Perlakuan asam digunakan untuk menghilangkan komponen pati, meningkatkan kandungan serat, dan untuk memodifikasi struktur serat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi operasi optimum (suhu reaksi, waktu reaksi dan konsentrasi asam) dalam proses produksi dietary fiber dari onggok melalui perlakuan asam. Optimasi proses dilakukan untuk memaksimalkan kandungan Total Dietary Fiber (TDF) serta karakteristik Water Holding Capacity (WHC) dan Oil Holding Capacity (OHC). Optimasi proses dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Rancangan percobaan disusun dengan Central Composite Design (CCD). Dalam penelitian ini dikaji efek konsentrasi asam (H2SO4), suhu, dan waktu reaksi terhadap TDF, WHC, dan OHC. Selain itu, komposisi kimia, struktur morfologi, kristalinitas dan sifat fungsional fisikokimia onggok dan produk dietary fiber hasil optimasi juga dianalisis. Produk hidrolisat yang dihasilkan juga dikarakterisasi. Kondisi proses optimum diperoleh pada konsentrasi H2SO4 6%, suhu 127oC, dan waktu reaksi 45 menit. Nilai prediksi TDF, WHC, dan OHC masing-masing adalah 100.52%, 10.47 g/g, dan 3.6 g/g. Validasi dilakukan dan menghasilkan TDF 96.95%, WHC 10.47 g/g, dan OHC 3.55 g/g. Sifat fisikokimia lain dietary fiber hasil optimasi adalah cation-exchange capacity (12.7meq/kg), emulsifying activity (77.89%, viscosity (0.35cp), swelling capacity (11.7ml/g) and solubility (0.53%). Produk hidrolisat yang dihasilkan mempunyai reducing sugar 5.6%, total sugar 18.7%, dextrose equivalent 30 dan derajat polimerisasi 3.32. Jenis gula yang dihasilkan terdiri dari malto-oligosakarida 7.2%, maltosa 2.43%, glukosa 5.24%, dan arabinosa 0.79%. Perlakuan asam efektif untuk menghilangkan komponen pati dan meningkatkan kandungan TDF. Respon TDF dipengaruhi secara signifikan oleh variabel suhu, konsentrasi asam, dan waktu. Respon WHC dipengaruhi secara signifikan oleh variabel suhu, sedangkan respon OHC dipengaruhi secara signifikan oleh variabel suhu, konsentrasi asam, dan waktu. Perlakuan asam, suhu, dan waktu dapat memodifikasi struktur serat yang ditandai oleh adanya perubahan morfologi dan kristalinitas. Perlakuan asam dan panas dapat meningkatkan sifat fisikokimia onggok menjadi dietary fiber yang layak digunakan sebagai pangan fungsional.
Keyword: dietary fiber, onggok, optimasi, perlakuan asam, sifat fisikokimia

Judul: Populasi dan Habitat Elang Ular Bido dan Elang Hitam di Taman Nasional Gunung Ciremai Jawa barat
Abstrak: Berkurangnya populasi Elang Ular Bido dan Elang Hitam disebabkan oleh beberapa faktor yaitu menyusutnya habitat alami akibat perambahan hutan, pencemaran lingkungan dan perburuan liar. Penelitian ini bertujuan mengetahui populasi dan mengetahui karakteristik habitat Elang Hitam dan Elang Ular Bido di Taman Nasional GunungCiremai, Jawa Barat. Data yang dikumpulkan dianalisis dan dihitung untuk mengetahui populasi, jumlah dan kepadatan, stuktur umur dan sex ratio. Kelimpahan populasi Elang Hitam yaitu 3,5 ± 0,3, sedangkan nilai kelimpahan populasi Elang Ular Bido sebesar 9,5 ± 1,6. Perjumpaan Elang Hitam pada kelas umur dewasa sebesar 57,15% dan remaja 42,85%. Elang Ular Bido pada kelas umur dewasa teramati sebesar 52,63% dan remaja 47,37%. Tidak ditemukan kelas umur juvenil pada kedua jenis elang. Habitat Elang Hitam dijumpai pada jalur hutan Cipari, Resort Bintangot, Bungkit Lambosir dan Buffer Sayana, sedangkan Elang Ular Bido dijumpai pada seluruh jalur kecuali jalur cilengkrang. Penggunaan habitat oleh Elang Hitam dan Elang Ular Bido pada hutan alam didominasi oleh aktivitas terbang dan istirahat., The decrement of the population of Bido snake eagles and black eagles caused by several factors, namely, shrinking natural habitat due to forest encroachment, environmental pollution, and illegal hunting. This research aims to find out the population and the habitat characteristics of black eagles and bido snake eagles in Mount Ciremai National Park, West Java. The collected data were analyzed and calculated to discover population, number and density, age structure and sex ratio. The abundance of the black eagle population is 3,5 ± 0,3, while the abundance value of the bido snake eagle population is 9,5 ± 1,6. Black eagle encounters in the adult age class were 57,15% and juveniles 42,85%. Bido snake eagles in the adult age class were observed at 52,63% and juveniles at 47,37%. No juvenile age classes were found for either type of eagle. The black eagle's habitat is found on the Cipari forest route, Bintangot Resort, Bungkit Lambosir and Buffer Sayana, while the Bido snake eagle is found on all routes except the Cilengkrang route. Habitat use by black eagles and bido snake eagles in natural forests dominated by flying and resting activities.
Keyword: Black Eagle, Bido Snake Eagle, habitat, population