Judul: Umur simpan yoghurt probiotik bubuk yang dikemas dengan High Density Polythylene (HDPE) dan aluminium foil berlapis low Density Polythylene (LDPE)
Abstrak: Yoghurt probiotik bubuk merupakan salah satu produk fermentasi yang dihasilkan dari kombinasi antara yoghurt dengan susu fermentasi probiotik yang telah mengalami proses pengeringan. Yoghurt adalah produk fermentasi dari susu dengan menggunakan starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, sedangkan susu fermentasi probiotik yang digunakan terdiri atas acidophilus milk (yaitu hasil fermentasi susu dengan starter L. acidophilus) dan bifidus milk (yaitu hasil fermentasi susu dengan starter Bifidobacterium bifidum). Yoghurt probiotik merupakan kombinasi antara yoghurt: acidophilus milk: bifidus milk dengan perbandingan 2:1:1. Pengeringan pada yoghurt probiotik bertujuan untuk memperpanjang umur simpan serta memperkecil volume produk, sehingga akan memudahkan dalam pengemasan, distribusi dan pemasaran. Jenis dan cara pengemasan yang sesuai sangat menarik untuk dipelajari karena akan menentukan umur simpan produk yoghurt probiotik bubuk yang dihasilkan, untuk itulah penelitian ini dilakukan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, AP4 dan Laboratorium Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, serta PT. Fajar Taurus Indonesia dari bulan April sampai dengan bulan Juni 2003. Bahan baku susu segar yang digunakan dipasok oleh Laboratorium Lapangan Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan IPB. Susu skim cair dipersiapkan dengan cara memisahkan lemak susu segar dengan alat cream separator dan untuk meningkatkan bahan kering ditambahkan susu bubuk (komersial) sebanyak 4% (b/v). Susu fermentasi dilakukan dengan cara melakukan pemanasan terhadap susu skim cair (80-85°C, selama 30 menit) dan diinokulasikan secara terpisah dengan masing-masing starter (5%): S. thermophilus: L. bulgaricus (perbandingan 1:1) untuk yoghurt, L. acidophilus untuk pembuatan acidophilus milk dan Bifidobacterium bifidum untuk pembuatan bifidus milk, kemudian diinkubasi pada suhu 37°C selama 17±1jam. Sebelum pengeringan dengan alat pengering semprot, kedalam yoghurt probiotik bubuk ditambahkan bahan pengisi (susu skim) sebanyak 10%, bahan kriogenik (sukrosa) sebanyak 5%, dan bahan penstabil (agar-agar) sebanyak 5%. Yoghurt probiotik bubuk yang dihasilkan dikemas dengan kemasan yang berbeda yaitu HDPE atau aluminium foil berlapis LDPE pada bagian dalamnya dan disimpan pada suhu ruang (25±1°C) dengan sebelumnya ditambahkan xantan gom (1% dari larutan). Umur simpan yoghurt probiotik bubuk ditentukan berdasarkan pada hasil pengamatan selama 56 hari, terhadap peubah yang meliputi sifat fisik (warna, bau, rasa, tekstur, dan indeks kelarutan dalam air), sifat kimia {pH aw dan Total Asam Tertitrasi (TAT)}, serta sifat mikrobiologi (viabilitas...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Yoghurt Sinbiotik Terenkapsulasi Berbahan Dasar Susu Sapi Dan Puree Ubi Jalar Ungu.
Abstrak: Susu merupakan salah satu produk hasil ternak yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk segar maupun dalam bentuk susu olahan karena kandungan gizinya yang sangat baik untuk kesehatan. Untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan dari susu segar perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut antara lain pengolahan susu fermentasi atau yang lebih dikenal dengan yoghurt. Yoghurt adalah produk susu olahan yang diperoleh dari hasil kerja bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penambahan Lactobacillus rhamnosus sebagai probiotik ditujukan untuk meningkatkan nilai fungsional dari yoghurt. Lactobacillus rhamnosus adalah salah satu bakteri probiotik yang dapat ditambahkan dalam pembuatan yoghurt. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) merupakan salah satu bahan pangan yang dapat ditambahkan dalam pembuatan yoghurt dan dapat berfungsi sebagai prebiotik, karena mengandung oligosakarida dan serat yang mampu mendukung pertumbuhan bakteri probiotik. Yoghurt yang dibuat dengan menambahkan bakteri probiotik dan prebiotik disebut dengan yoghurt sinbiotik. Pada penelitian ini dilakukan modifikasi pembuatan yoghurt berbentuk serbuk menggunakan teknik pengeringan semprot yang bertujuan untuk diversifikasi produk olahan yoghurt dan memperpanjang umur simpan yoghurt. Selain itu, yoghurt berbentuk serbuk lebih efisien dan efektif dalam penyimpanan dan distribusi. Penelitian ini bertujuan memperoleh formulasi produk yoghurt sinbiotik dari campuran susu sapi dengan puree ubi jalar ungu dan mengkaji karakteristik fisikokimia produk yoghurt sinbiotik terenkapsulasi dan menguji ketahanan bakteri probiotik pada yoghurt setelah dilakukan pengeringan semprot. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi yoghurt sinbiotik yang terpilih adalah yoghurt dengan penambahan puree ubi jalar ungu sebanyak 8% dan L. rhamnosus R23 sebanyak 3% serta memiliki karakteristik sebagai berikut: nilai pH 4.17, total asam tertitrasi 1.23%, viskositas 559.3 cp, total padatan terlarut 10.9o Brix dan total bakteri probiotik adalah 2.03x108 cfu/ml. Hasil analisa ini sudah memenuhi persyaratan mutu yoghurt berdasarkan SNI 2009. Penggunaan susu skim sebanyak 7% sebagai bahan enkapsulan dalam pengeringan semprot dapat mempertahankan kandungan probiotik didalam yoghurt dengan nilai total probiotik sekitar 1.71x108 cfu/ml.
Keyword: pengeringan semprot, puree ubi jalar ungu, susu sapi, yoghurt

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship