Judul: Pengaruh Substitusi Bahan Baku dengan Tepung Terigu Protein Sedang Terhadap Karakteristik Tepung Roti di PT Sriboga Bakeries Integra
Abstrak: Tepung roti merupakan salah satu produk bakery yang banyak digunakan pada restoran di Indonesia. Salah satu jenis tepung roti yang populer yaitu tepung roti jenis panko, yaitu tepung roti yang dihasilkan dari roti yang dipanggang menggunakan oven electro bake. Seperti perusahaan lainnya, PT Sriboga Bakeries Integra mengalami peningkatan permintaan tepung roti jenis panko setiap tahunnya. Produksi tepung roti panko dengan bahan baku tepung terigu protein tinggi masih belum dapat menghasilkan keuntungan yang optimum bagi perusahaan. Oleh karena itu, substitusi bahan baku menggunakan tepung terigu protein sedang diharapkan dapat menggantikan atau menurunkan penggunaan bahan baku tepung terigu protein tinggi. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh informasi mengenai pengaruh substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang terhadap karakteristik tepung roti yang dihasilkan. Penelitian ini juga dilakukan untuk mengetahui aplikasi tepung roti hasil perlakuan substitusi terhadap produk ebi furai dan tingkat penerimaan oleh panelis dengan uji rating hedonik. Penelitian terbagi atas lima tahap yaitu tahap pembuatan tepung roti dengan perlakuan substitusi, tahap karakterisasi tepung roti yang dihasilkan, karakterisasi tepung roti pada aplikasi ebi furai, karakterisasi ebi furai dan tahap penghitungan harga pokok bahan baku tepung roti tersubstitusi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan baku dengan tepung terigu protein sedang dapat memengaruhi karakteristik tepung roti meliputi densitas kamba yang lebih tinggi, persentase utuh yang lebih rendah serta menyebabkan perbedaan yang signifikan pada penerimaan panelis pada atribut kerenyahan dan aroma. Perlakuan substitusi terpilih menggunakan tepung terigu protein sedang dapat mengurangi pengeluaran biaya untuk bahan baku perusahaan mencapai Rp 75,15/kg produk yang dihasilkan.
Keyword: Protein sedang, tepung terigu, tepung roti, substitusi

Judul: Karakterisasi Tepung Terigu Komersial Dan Aplikasinya Dalam Proses Produksi Roti Manis Di PT Bungasari Flour Mills Indonesia
Abstrak: Gandum merupakan jenis serealia yang memegang peranan penting sebagai komoditas global dan merupakan sumber protein pembentuk gluten yang dapat memberikan sifat ekstensibilitas dan elastisitas yang diperlukan dalam produk rerotian dan pasta. Konsumsi tepung terigu yang relatif tinggi di Indonesia menyebabkan tingginya produksi tepung terigu serta munculnya persaingan yang besar dari segi mutu produk antar industri produsen tepung terigu, termasuk PT Bungasari Flour Mills Indonesia (Bungasari). Guna menghasilkan tepung terigu dengan daya saing yang baik, perlu dilakukan peningkatan kualitas mutu dari tepung terigu itu sendiri. Mutu dari tepung terigu ditentukan dari spesifikasinya (komposisi kimia dan karakteristik reologi) serta karakteristik sensori pada produk akhir. Karakterisasi dilakukan terhadap tepung terigu protein tinggi hingga sedang yang terbagi dalam 4 kelas yang berbeda. Analisis komposisi kimia dan reologi tepung terigu mengacu pada prosedur standar dari American Association of Cereal Chemistry (AACC), sedangkan analisis karakteristik sensori dilakukan melalui baking test roti manis dan uji organoleptik menggunakan metode skoring. Hasil menunjukkan bahwa kualitas tepung terigu milik Bungasari cukup unggul dibandingkan tepung terigu kompetitornya, namun masih memiliki beberapa kelemahan yang dapat digunakan sebagai acuan pengembangan produk. Golden Crown memiliki kadar air yang tinggi dan kadar protein yang relatif rendah dibandingkan tepung terigu sekelasnya. Hal ini berdampak kepada karakteristik reologinya, yaitu development time dan stability yang singkat serta nilai mixing tolerance index (MTI) yang tinggi. Kelemahan juga tampak pada kadar abu yang tinggi dari tepung terigu Krakatau dan kadar air yang tinggi pada Bola Salju. Kadar air tepung terigu ditemukan memiliki pengaruh negatif terhadap atribut taste dari roti manis, sedangkan kadar abu berpengaruh negatif terhadap atribut aroma, crumb dan taste. Semakin rendahnya protein dan gluten menyebabkan reologi tepung terigu semakin buruk dan menghasilkan roti manis yang kurang baik secara volume, crumb dan softness.
Keyword: :Gandum, tepung terigu, komposisi kimia, reologi, baking test.

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular