Judul: Analisis Perencanaan dan Pengendalian Mutu Melalui Pendekatan Hazard Analysis and Critical Control Point (Studi Kasus : CV. Massitoh Catering Services)
Abstrak: Berbagai organisasi dan perusahaan makanan berupaya untuk mendapatkan sertifikat HACCP sebagai upaya untuk membuktikan bahwa organisasi mereka dapat diakui mutu nya secara internasional. HACCP merupakan suatu sistem yang dirancang untuk mencegah terjadinya masalah kualitas produk makanan baik yang disebabkan oleh faktor biologi, kima maupun fisika (food safety problem). Perusahaan catering CV Massitoh Catering Services saat ini belum menerapkan standar kemanan pangan yang sesuai dengan HACCP, namun sedang merencanakan dan berusaha memenuhi standard yang ada dengan point-point kritis sesuai dengan standarisi HACCP. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengidentifikasi sistem pengendalian mutu pangan pada CV Massitoh Catering Services, (2) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan standarisasi HACCP pada CV Massitoh Catering Services, (3) merekomendasikan strategi yang sebaiknya dilakukan oleh CV Massitoh Catering Services dalam upaya perolehan sertifikat HACCP. Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini bersumber pada data primer yang dilakukan dengan cara observasi, wawancara dengan pihak manajemen dan karyawan, diskusi dengan tim manajemen CV Massitoh Catering Services, serta data sekunder yang diperoleh dari dokumen yang dimiliki oleh CV Massitoh Catering Services yang berhubungan dengan perolehan sertifikat HACCP serta informasi tentang kinerja perusahaan. Selain itu data sekunder diperoleh dari studi kepustakaan (buku-buku, jurnal, internet dan literatur yang relevan). Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskirptif, kertas periksa (checksheet), diagram sebab akibat (fishbone) dan Brainstrorming. CV Massitoh Catering Services didirikan pada tanggal 12 November 1999 dengan akta notaris nomer 08/CN/PR/P/1999/PN.BGR. Visi CV Massitoh Catering Services adalah menjadikan perusahaannya sebagai perusahaan jasa boga yang terkemuka yang mengutamakan mutu dan kepuasan pelanggan serta mengedepankan proses produksi yang halah, bersih, sehat dan inovatif. Misi CV Massitoh Catering Services adalah mengolah dan menyediakan mutu jasa boga yang tinggi dan mengembangkan ketrampilan kinerja sumberdaya manusia untuk mendukung kebutuhan dan kemauan pelanggan secara keseluruhan. Sistem pengendalian mutu pangan yang dijalankan CV Massitoh Catering Services adalah (1) menggunakan bahan baku yang berkualitas (2) melakukan proses produksi yang tepat (3) menerapkan sistem kerja yang ketat pada karyawan (4) memberikan service yang baik bagi pelanggannya. Faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan standarisasi HACCP pada CV Massitoh Catering Services (1) lokasi bangunan yang berada ditengah pemukiman warga. (2) kondisi bangunan yang terpisah-pisah. Kondisi dapur dan ruang packing yang berjauhan dapat mengakibatkan kontaminasi silang, sehingga sebaiknya ruangan ini berada pada satu bangunan dan berdekatan (3) tingkat kesadaran karyawan yang masih rendah mengenai sanitasi dan hygiene. Rekomendasikan strategi yang sebaiknya dilakukan oleh CV Massitoh Catering Services dalam upaya perolehan sertifikat HACCP adalah (1) menjaga kualitas bahan baku sebaiknya bahan baku yang diterima segera ditangani dengan baik. Bahan baku sebaiknya dicuci dengan disinfectan dan dibilas dengan air mengalir. (2) kondisi sanitasi dan hygiene yang baik sangat berperan dalam perolehan sertifikat HACCP, sehingga perusahaan perlu menjaga dan menerapkan sanitasi dan hygiene yang baik mulai dari lingkungan, bahan baku, pengolahan hingga pengiriman produk ke konsumen
Keyword: 

Judul: Penerapan pengawasan mutu dan HACCP di Aerowisata catering service Surabaya
Abstrak: Pengawasan mutu dalam jasa boga penerbangan sangat penting karena makanan yang dihasilkan selain ditujukan untuk memenuhi kebutuhan pokok (rasa lapar), juga untuk menimbulkan kesan-kesan tertentu seperti prestise penumpang, citra perusahaan penerbangan, kenyamanan dan ketenangan. Aspek lain yang juga sangat penting untuk diperhatikan adalah perlindungan kesehatan konsumen dari kasus penyakit dan keracunan karena makanan (keamanan pangan). Menurut Soekarto (1990), pengawasan mutu yang dapat dilakukan di tingkat produksi adalah pengawasan mutu bahan mentah, pengawasan mutu selama proses pengolahan dan pengawasan mutu produk akhir olahannya. Menurut Winarno dan Surono (2002), HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan pengontrolan bahaya-bahaya tersebut. Sistem HACCP mengaitkan semua rantai pengolahan produk, mulai dari penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, distribusi sampai produk tersebut dikonsumsi. HACCP adalah suatu analisis yang dilakukan terhadap bahan, produk atau proses untuk menentukan komponen, kondisi atau tahap proses yang harus dikendalikan untuk menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Tujuan umum dari praktek magang adalah menambah wawasan dan pengalaman, serta memberi gambaran nyata dari aplikasi ilmu-ilmu yang telah didapat dan dipelajari di bangku kuliah, menjalin kerjasama antara mahasiswa dengan masyarakat industri melalui praktek kerja nyata di lapangan. Tujuan khususnya adalah menganalisa, mengobservasi, meneliti, dan membantu memecahkan masalah teknis, khususnya dalam pelaksanaan penerapan pengawasan mutu dan sistem HACCP yang terkait disiplin Ilmu dan Teknologi Pangan pada industri catering penerbangan yaitu di Aerowisata Catering Service Surabaya. ...
Keyword: 

Judul: Epigeneium (Orchidaceae) of Java and Sumatra
Abstrak: Study on Epigeneium (Orchidaceae) in Java and Sumatra was conducted based on herbarium and living collections. Specimens from Herbarium Bogoriense (BO) and Herbarium Singapore Botanic Garden (SING) were observed during this study. Photo images of specimens and types from Leiden (L), Oakes Ames Orchid Herbarium (AMES), and Kew (K) were have been incorporated. Other additional specimens were from Andalas University Herbarium (ANDA). Based on morphological characters, Epigeneium has been revised into five species of Epigeneium from Java: E. arjunoense, E. cymbidioides, E. elongatum, E. geminatum, and E. triflorum. Epigeneium elongatum previously was placed as one of the variety of E. triflorum, now it has been placed back to species level because there are some distinct characters from the other two varieties were observed. In Sumatra there was one new record, E. geminatum since this species was never been found in this island before. Two new species were proposed from Sumatra: E. longibulbon Destri sp. nov. and E. sikijangensis Destri sp. nov. Epigeneium longibulbon was named base on its long pseudobulb, and E. sikijangensis was named after the original habitat where this orchid was collected (Rawa Sikijang), located at Mt. Kerinci, Jambi province.
Keyword: