Judul: Sifat Fisik Oleogel dari Minyak Kelapa Sawit Fraksi Olein dan Minyak Kelapa Murni
Abstrak: Oleogel adalah minyak cair yang diimobilisasi dalam matriks tiga dimensi oleh suatu bahan pembentuk struktur yang disebut oleogelator. Hingga saat ini belum banyak penelitian yang mengkaji pengembangan oleogel dari minyak kelapa sawit fraksi olein dan minyak kelapa murni yang potensinya besar di Indonesia. Selain itu belum banyak dipelajari sifat-sifat fisik oleogel yang dihasilkan untuk dapat diperkirakan kesesuaian aplikasinya di dalam produk pangan. Penelitian ini bertujuan memperoleh data sifat fisik oleogel yang dibuat dari minyak kelapa sawit fraksi olein (PO) dan minyak kelapa murni (VCO) dengan menggunakan konsentrasi oleogelator lilin lebah (BW) dan lilin dedak (RBW) 0 – 10%. Penelitian dilakukan dengan tiga tahap utama, yaitu (1) karakterisasi bahan baku minyak, (2) pembuatan oleogel dan profil pembentukannya, dan (3) analisis fisik oleogel. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa oleogel yang menggunakan VCO menghasilkan tekstur yang lebih keras dibandingkan oleogel yang menggunakan PO dan penggunaan oleogelator BW lebih efisien dibandingkan oleogelator RBW dalam menghasilkan struktur padat oleogel dengan kisaran nilai kekerasan sebesar 158,0 – 185,9 gf pada konsentrasi 10%. Suhu untuk mencapai SFC 0% pada oleogel berbasis RBW lebih tinggi (sekitar 70 ⁰C) dibandingkan oleogel berbasis BW (sekitar 50 ⁰C). Oleogel yang dibuat menggunakan PO cocok untuk digunakan sebagai produk olesan, sedangkan oleogel yang dibuat menggunakan VCO cocok untuk digunakan sebagai pengganti shortening., Oleogel is a liquid oil immobilized in a three-dimensional matrix by a structure-forming material known as oleogelator. Until recently, there has not been much research that examines the development of oleogels from palm olein and virgin coconut oil, which have great potential in Indonesia. In addition, there has not been much studied about the physical properties of oleogels for estimating the suitability of their application in food products. This study aims to obtain data on the physical properties of oleogels made from palm olein (PO) and virgin coconut oil (VCO) by using the concentration of oleogelator beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) in a range of 0 – 10%. The research was carried out in three main stages, namely (1) characterization of raw oil materials, (2) production of oleogel and its formation profile, and (3) physical analysis of oleogel. The results showed that oleogel made of VCO gave a harder texture than the oleogel made of PO, while the use of oleogelator BW was more efficient than oleogelator RBW in producing solid structure of the oleogel with a hardness value range of 158,0 – 185,9 gf at a oleogelator concentration of 10%. The temperature to achieve 0% SFC in RBW-based oleogel was higher (around 70 ⁰C) than BW-based oleogel (around 50 ⁰C). Oleogel made of PO is suitable to be use as spread products, while oleogel made of VCO is suitable to be use as shortening substitute.
Keyword: lilin lebah, lilin dedak, minyak kelapa sawit, minyak kelapa murni, oleogel, beeswax, oleogel, palm olein, rice bran wax, virgin coconut oil

Judul: Rheological Properties of Red Palm Oil Oleogels with Beeswax Oleogelator
Abstrak: Penanganan masalah kekurangan vitamin A (KVA) di Indonesia masih belum optimal meskipun pemerintah telah mewajibkan pemberian vitamin A dosis tinggi sebanyak dua kali dalam satu tahun dan fortifikasi vitamin A pada minyak goreng sawit. Di sisi lain, Indonesia merupakan salah satu produsen crude palm oil (CPO) terbesar di dunia. CPO mengandung 500–700 ppm karotenoid yang dapat berperan sebagai provitamin A. Kandungan karotenoid dapat dipertahankan dengan mengolah CPO menjadi minyak sawit merah (MSM). MSM berwujud cair di suhu ruang, sedangkan karotenoid yang terkandung di dalamnya bersifat sensitif terhadap pemanasan. Hal ini menyebabkan masih terbatasnya aplikasi MSM pada produk pangan olahan. Modifikasi MSM menjadi berwujud padat di suhu ruang diperlukan untuk memperluas aplikasi MSM pada produk pangan. Salah satu alternatif modifikasi MSM adalah proses oleogelasi, yaitu proses pemerangkapan minyak dalam struktur tiga dimensi oleogelator. Proses oleogelasi dengan oleogelator yang tepat dapat meminimalkan perubahan komposisi asam lemak dan degradasi karotenoid yang terkandung di dalam MSM. Oleogelator yang paling efektif adalah lilin alami karena mampu membentuk kristal lemak pada konsentrasi kurang dari 10%. Indonesia merupakan salah satu produsen lilin lebah terbesar di dunia. Oleh karena itu, lilin lebah sangat berpotensi untuk digunakan. Sebelum diaplikasikan pada produk pangan, perlu diketahui karakteristik reologi oleogel MSM. Karakteristik reologi sangat memengaruhi proses pengolahan dan mutu produk yang dihasilkan, seperti proses kristalisasi, daya alir bahan, stabilitas bahan terhadap suhu dan penyimpanan, daya oles, serta tekstur produk. Dalam pengembangan oleogel MSM yang dibentuk dengan oleogelator lilin lebah, karakteristik reologinya belum diketahui. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan: (1) mengidentifikasi konsentrasi gelasi kritis dalam pembentukan oleogel minyak sawit merah (MSM) dengan oleogelator lilin lebah, dan (2) mengidentifikasi pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap karakteristik reologi, solid fat content, total karotenoid, dan warna oleogel MSM. Karakteristik reologi perlu didukung dengan solid fat content (SFC) sebagai salah satu karakteristik yang umum digunakan oleh industri pangan dalam mengembangkan pangan berbasis lemak. Selain itu, kadar total karotenoid dan warna perlu dianalisis untuk mengidentifikasi stabilitas karotenoid dan warna yang dihasilkan sebagai keunggulan MSM. Penelitian ini terdiri atas 3 tahap, yaitu: (1) karakterisasi MSM; (2) pembuatan oleogel MSM; dan (3) karakterisasi bahan baku dan oleogel MSM (karakteristik reologi, solid fat content, total karotenoid, dan warna). Tahap pertama dilakukan untuk mengidentifikasi mutu MSM berdasarkan SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah. Tahap kedua berupa pembuatan oleogel MSM dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, dan 10% (b/b) lilin lebah sebanyak 2 kali ulangan perlakuan. Tahap ini dilanjutkan dengan analisis konsentrasi gelasi kritis secara visual. Tahap ketiga mencakup analisis reologi, SFC, total karotenoid, dan warna pada MSM, lilin lebah, dan oleogel MSM yang dihasilkan. Karakterisasi reologi dilakukan melalui analisis amplitude sweep, frequency sweep, dan temperature ramp. Data hasil perlakuan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan pada taraf 5%, serta uji korelasi Spearman atau Pearson untuk melihat korelasi antar data dengan bantuan software IBM SPSS Statistics 25. Selain itu, dilakukan analisis regresi nonparametrik truncated spline dengan software R-Studio pada data amplitude sweep, interpretasi data reologi dengan software RheoCompass, dan analisis data warna melalui https://sciapps.sci-sim.com/. Oleogel MSM dengan konsentrasi lilin lebah 0 dan 1% bersifat Newtonian,
Keyword: beeswax, oleogel, red palm oil, rheology

Judul: Penyebab kematian burung kakatua jambul kuning (Cacatua galerita) di Taman Margasatwa Ragunan dan Taman Burung TMII (Periode Januari 2001 - Januari 2002)
Abstrak: Studi kasus ini bertujuan untuk mengetahui penyebab kematian pada Burung Kakatua Jambul Kuning (Cacatua galerita) serta penanganan dan pencegahannya. Pengkajian ini berdasarkan pada pemeriksaan atau pengamatan langsung di lokasi kandang burung maupun lingkungannya, pengumpulan laporan data kasus penyakit, pengobatan dan pencegahannya, wawancara langsung dengan dokter hewan, paramedis maupun pemeriksaan feces serta studi pustaka. Upaya perlindungan terhadap burung Kakatua Jambul Kuning yang merupakan satwa langka sudah dilakukan oleh Pemerintah., terbukti dengan diterbitkannya Undang-Undang No. 5 tahun 1990, Surat Keputusan Menteri No.301/Kpts-II/1991, Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 7 tahun 1999 (Sozer, 1999). Perlindungan yang selama ini telah dilakukan di penangkaran ex-situ Taman Margasatwa Ragunan (TMR) dan Taman Burung TMII (TB TMII). Pada kedua tempat penangkaran tersebut burung kakatua akan dipelihara sedapat mungkin seperti pada kehidupan di alam bebas. Hasil yang diperoleh pada kedua tempat penangkaran tersebut menunjukkan bahwa kasus traumatik merupakan kasus penyebab kematian yang tertinggi. Traumatik tersebut disebabkan beberapa hal dan yang tertinggi karena berkelahi. Di Kandang Karantina Taman Margasatwa Ragunan dilaporkan ada 3 kasus kematian traumatik dari 7 gambaran post mortem yang diperiksa (42,86%), sedangkan pada Kandang Pamer berjumlah 2 kasus dari 3 gambaran post mortem yang diperiksa (66,67%). Pada Taman Burung TMII kasus kematian yang disebabkan oleh traumatik, ditemukan di Klinik yang berasal dari Kandang Pamer sebanyak 2 kasus dari 3 gambaran post mortemnya (66,67%). Studi kasus ini diharapkan menjadi tambahan data acuan dalam upaya pelestarian dan pengembangan populasi Kakatua Jambul Kuning.
Keyword: