Judul: Optimasi Produksi Hidrolisat Protein dari Tepung Ikan menggunakan Enzim Bromelin
Abstrak: Hidrolisat protein ikan sebagai sumber protein fungsional merupakan pemanfaatan hasil pertanian yang bernilai tambah tinggi. Bahan baku yang digunakan adalah tepung ikan rucah yang memiliki protein kasar 71,57 ± 0,20% dan enzim bromelin sebagai protease dengan aktivitas 1289,36 GDU (Gelatin Digestion Unit) / mg. Penggunaan enzim bromelin sebagai penghidrolisis menjadi suatu alternatif protease yang lebih aman terhadap pangan. Optimasi produksi hidrolisat protein ikan ditentukan oleh rasio enzim yang digunakan, suhu hidrolisis, dan lama waktu hidrolisis. Kondisi hidrolisis optimum ditentukan dengan Response Surface Methode (RSM) metode Central Composite Design (CCD). Nilai center point dari variabel tetap yang digunakan adalah rasio enzim/substrat 2%, suhu hidrolisis 50 oC, dan lama waktu hidrolisis 5 jam. Variabel respon yang diukur sebagai penentu kondisi optimum adalah dry material dan nitrogen recovery. Kondisi optimum yang diperoleh adalah hidrolisis pada rasio enzim/substrat 3%, suhu 55oC, dan waktu hidrolisis 7 jam dengan nilai dry material 3,20% dan nitrogen recovery 65,42%. Produk hidrolisat protein ikan cair optimum yang dihasilkan memiliki karakteristik protein kasar 4,77%. Hidrolisat Protein Ikan yang dihasilkan dominan pada bobot molekul 37 kDa, 25 kDa, dan <14 kDa. Potensi hidrolisat protein sebagai media pertumbuhan mikroba sangat mendekati produk becto proteose peptone, meskipun sedikit lebih rendah.
Keyword: Hidrolisat protein ikan, enzim bromelin, optimasi, protein recovery, dry material

Judul: Modifikasi proses pembuatan produk hidrolisat secara enzimatik
Abstrak: Tepung ikan merupakan salah satu hasil pengawetan ikan dalam bentuk kering yang digiling menjadi tepung. Tepung ikan mengandung nlai gizi yang tinggi terutama kandungan proteinnya yang kaya dengan asam amino esensialnya. Salah satu upaya meningkatan mutu tepung ikan adalah menggunakan hidrolisis dengan modifikasi protein secara enzimatik. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas tepung ikan secara enzimatik menggunakan enzim bromelin. Hasil yang diperoleh dari berbagai analisis yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa hidrolisis menggunakan enzim bromelin dapat meningkatkan kualitas tepung ikan berdasarkan parameter asam amino dan daya cerna. Dimana asam-asam amino dari tepung ikan meningkat untuk setiap jenisnya pada hidrolisat tepung ikan. Begitupun dengan daya cerna yang meningkat setelah proses hidrolisis dilakukan, yaitu dari 33.94% menjadi 79.655%. Analisis yang dilakukan terhadap derajat putih menunjukkan tidak ada interaksi yang nyata antara pH dan waktu hidrolisis terhadap derajat putih hidrolisat tepung ikan. Begitupun terhadap a-amino nitrogen bebas yang dihasilkan dan perbandingannya dengan nitrogen total. Uji organoleptik pada konsistensi memberikan pengaruh yang nyata pada taraf 95%, sedangkan pada penampakan dan bau tidak memberikan pengaruh yang nyata pada taraf 95%. Penurunan terjadi pada protein dan lemak diakibatkan keduanya dapat terhidrolisis oleh enzim bromelin, dimana protein terhidrolisis menjadi asam amino- asam amino sedangkan lemak terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak. Untuk analisis kadar air, abu, NaCl dan serat kasar sudah termasuk dalam standar mutu I untuk pangan....
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: