Judul: Pengaruh Teknik Produksi pada Karakteristik Tapioka dan Kerupuk Ikan yang Dihasilkannya
Abstrak: Berdasarkan pada tingkat teknologi yang digunakan, teknik pengolahan tapioka dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu teknik pengolahan tradisional, semimodern dan modern. Perbedaaan teknik pengolahan terjadi pada proses pengupasan, pencucian, pengekstraksian pati, pemisahan pati dan pengeringan. Pada penelitian ini akan dibandingkan lima sampel tapioka yang diproduksi dengan teknik pengolahan yang berbeda yaitu tapioka A dan tapioka B (tradisional), tapioka C (semimodern), tapioka D (moden) dan tapioka E (diolah sendiri secara tradisional). Sampel tapioka dianalisis karakteristik fisik, kimia, fungsional dan selanjutnya diaplikasikan pada produk pangan yaitu kerupuk ikan. Sampel kerupuk ikan kemudian dianalisis volume pengembangan, profil tekstur dan organoleptik. Hasil analisis fisikokimia tapioka menunjukkan kadar air berkisar antara 6.66-11.23%bb, kadar abu 0.13-0.35%bb, kadar serat 0.05- 0.12%bb, kadar protein 0.08-0.17%bb, kadar lemak 0.06-0.24%bb, kadar pati 76.16-83.09%bb, kadar amilosa 30.09-35.23%bb, kadar amilopektin 41.23- 50.59%bb dan nilai swelling power sebesar 2.04-2.48. Hasil analisis fungsional tapioka menunjukkan profil gelatinisasi pati yang berbeda dari beberapa parameter yang diamati mulai dari waktu awal pasting hingga viskositas setback. Kelima sampel kerupuk ikan memiliki volume pengembangan yang tidak berbeda nyata (p>0.05), begitu juga dengan hasil pengujian profil tekstur dengan parameter kerenyahannya, baik secara objektif menggunakan texture analyser maupun secara subjektif dari hasil uji organoleptik. Hasil uji organoleptik baik hedonik maupun ranking menunjukkan kelima sampel kerupuk ikan dapat diterima/disukai panelis pada atribut warna, rasa, kerenyahan dan keseluruhannya. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa teknik produksi tapioka berpengaruh nyata (p<0.05) pada karakteristik tapioka dan pada beberapa karakteristik kerupuk ikan yang dihasilkannya.
Keyword: karakteristik, kerupuk ikan, tapioka, teknik produksi tapioka

Judul: Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Karakteristik Kerupuk
Abstrak: PT GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu industri makanan ringan yang memiliki produk-produk unggulan yang terkenal di Indonesia. Produk berbasis tapioka yang digunakan PT GarudaFood masih menghadapi permasalahan tekstur rapuh dan berminyak. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh data sifat fisikokimia base kerupuk, pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk, serta memperoleh informasi pengaruh substitusi base kerupuk oleh pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain terhadap karakteristik kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi atas tiga tahap yakni tahap karakterisasi bahan baku, tahap pembuatan kerupuk dengan perlakuan substitusi, dan tahap karakterisasi kerupuk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam penelitian ini yang mempengaruhi karakteristik kerupuk yang dihasilkan meliputi densitas kamba yang lebih tinggi (0.4287-0.5213 g/mL), tekstur kekerasan yang lebih tinggi (4.11 -4.74 kgf), kadar lemak yang lebih rendah (27.07-29.76%), dan skor rating kekerasan yang lebih tinggi (3.00-3.56). Substitusi pati yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak yang cukup signifikan yaitu pati jagung. Karakteristik bahan baku yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak pada produk berbasis tapioka di PT GarudaFood yaitu rasio amilosa amilopektin.
Keyword: Crackers, Starch, Substitution, Tapioca, Texture, Agriculture technology, Food inndustries, Snack, Produk unggulan, Karakteristik

Judul: The Exploration of Discrete Logarithm over Finite Field GF(3m)
Abstrak: The security of many public~key algorithms is based on the problem of finding discrete logarithms. The generalized discrete logarithm problem is the following: given a finite cyclic group G of order n, a generator a of G, and an element fl E G, find the integer x, 0 ~ x ~ n - 1, such that 0: = fl. Algorithm for discrete logarithm problem focused on Menezes et al. (1997) that consist of exhaustive search algorithm, the baby-step giant-step algorithm, Pollard's rho algorithm, Pohlig-Hellman algorithm, and index-calculus algorithm. These algorithms are explorated to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ). The exploration also produces some algorithms, i.e. naif negative algorithm, baby-step mother-step algorithm, baby-step mother free-step algorithm, and baby-step free-step algorithm. All algorithms implemented using Maple 11. The Pohlig-Hellman and baby-step giant-step algorithms are efficient enough to be used in discrete logarithm problem over finite field GF(3m ) for m < 20.
Keyword: