Judul: Optimasi Whey Protein dan Guar Gum untuk Emulsifikasi Minyak Ikan Tuna (Thunnus sp.) menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Produk minyak ikan bentuk softgel memiliki kelemahan kestabilan yang kurang baik akibat reaksi yang terjadi antara kelembaban cangkang kapsul dengan zat aktif, sedangkan produk emulsi memiliki kestabilan yang lebih baik hasil keseimbangan antar partikelnya. Penelitian ini bertujuan menentukan kondisi optimal kombinasi whey protein dan guar gum sebagai emulsifier emulsi minyak ikan tuna menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Rancangan percobaan diatur menggunakan Central Composite Design dengan variabel faktor konsentrasi whey protein dan guar gum. Kondisi optimal hasil optimasi yaitu konsentrasi 0,54% whey protein dan 1,5% guar gum, dengan target viskositas 6761 cP, nilai pH 6,08, dan ukuran droplet 29,34 μm. Hasil observasi menunjukkan nilai viskositas 7022,67±0,12 cP, nilai pH 6,02±0,03, dan ukuran droplet 27,05±0,97 μm. Asam lemak tak jenuh yang dominan terkandung dalam emulsi kondisi optimal adalah 12,77% asam oleat, 8,67% EPA, dan 21,58% DHA., Fish oil products in the form of softgels have poor stability due to reactions that occur between the moisture of the capsule shell and the active substance. Meanwhile emulsion products have better stability as a result of the balance between the particles. This study aimed to determine the optimal condition of the combination of whey protein and guar gum as an emulsifier of tuna oil emulsion using Response Surface Methodology (RSM). The experimental design was arranged using Central Composite Design with variable concentration factors namely whey protein and guar gum. Optimal conditions resulted in optimization namely a concentration of 0.54% whey protein and 1.5% guar gum, with a target viscosity of 6761 cP, a pH value of 6.08, and a droplet size of 29.34 μm. The observations showed viscosity values of 7022.67±0.12 cP, pH values of 6.02±0.03, and droplet sizes of 27.05±0.97 μm. The dominant unsaturated fatty acids contained in the emulsion of optimal conditions are 12.77% oleic acid, 8.67% EPA, and 21.58% DHA.
Keyword: Guar gum, Optimization, Response surface methodology, Tuna oil emulsion, Whey protein

Judul: Optimasi Degumming Minyak Tuna (Thunnus sp.) dengan Asam Sitrat menggunakan Response Surface Method
Abstrak: Minyak ikan hasil samping pengalengan memiliki kualitas rendah yang ditandai dengan kadungan bahan-bahan non minyak berupa pengotor, fosfatida, warna yang gelap, kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida dalam jumlah tinggi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi optimal proses degumming pada pemurnian minyak ikan tuna menggunakan Response Surface Method (RSM). Faktor yang digunakan dalam pemurnian minyak ikan tuna adalah konsentrasi asam sitrat dan kecepatan sentrifugasi dengan respon yang dianalisis adalah FFA, PV, AnV, Totox dan profil asam lemak. Kondisi optimal yang diperoleh adalah konsentrasi asam sitrat 0.4% dan kecepatan sentrifugasi 11000 xg. Validasi kondisi optimum menghasilkan nilai FFA 0.39%, PV 2.45 meq/kg, AnV 16.53 meq/kg dan Totox 21.43 meq/kg, dengan persentase penurunan berturut-turut adalah 63.88%, 84.63%, 65.27%, dan 73.03%. Persentase EPA dan DHA setelah pemurnian adalah 3.06% dan 17.60%. Pemurnian minyak ikan tuna pada kondisi optimal mengjhasilkan parameter variabel respon yang sudah memenuhi standar IFOS 2014.
Keyword: consentration, purification, speed, tuna fish oil

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: