Judul: Mempelajari Karakteristik Bakso Ikan Nila (Oreochromis nilotiais) dengan Penambahan Bubuk Flavor Dari Ekstrak Kepala Udang Windu (Penaeus monodon)
Abstrak: Salah satu bentuk produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan adalah bakso ikan. Bakso merupakan jenis makanan yang tergolong populer di Indonesia. Bakso ikan adalah bentuk produk daging giling, digarami, diberi bumbu, dicetak menurut selera masing-masing dan bersifat kenyal (Tazwir, 1992). Hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan dagingnya untuk diolah menjadi bakso (Wibowo, 2001). Ikan nila {Oreochromis niloticus) adalah salah satu jenis ikan air tawar yang banyak dihasilkan. Ikan nila merupakan jenis ikan berdaging putih dan berlemak rendah, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku bakso ikan. Untuk meningkatkan mutu bakso ikan nila terutama terhadap aroma dan rasa, maka diberi penambahan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang. Kepala udang mempunyai aroma yang kuat dan khas, mudah didapat karena potensi sediaan bahan baku cukup banyak yaitu dari limbah pengolahan udang beku yang belum optimal pemanfaatannya dan harganya relatif murah. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bakso ikan nila {Oreochromis niloticus) dengan penambahan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang windu {Penaeus monodon) dan mengetahui pengaruh penyimpanan selama 4 minggu pada suhu chilling (0-6°C). Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang dengan menggunakan tiga perlakuan, yaitu perbandingan kepala udang dengan air 1:1 (Ai), perbandingan kepala udang dengan air 2:1 (A2) dan perbandingan kepala udang dengan air 3:1 (A3). Bubuk flavor kemudian diuji secara organoleptik dengan satu karakter parameter
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditi perikanan unggulan untuk ekspor dengan nilai yang makin meningkat. Udang biasanya diekspor dalam bentuk beku tanpa kepala dan kulit, karenanya limbah yang dihasilkan cukup besar, yaitu 36-49% untuk limbah dari kepala dan 17-23% dari limbah kulit (Zaitsev et al., 1969). Hingga saat ini, meskipun limbah udang sudah dimanfaatkan antara lain untuk terasi, kerupuk, petis, campuran makanan ternak dan protein konsentrat, namun ternyata masih belum optimal. Salah satu alternatif pengembangan pemanfaatan limbah udang adalah pembuatan flavor. Flavor merupakan senyawa yang tersusun atas protein. Menurut Achyar (1996), protein yang terkandung dalam limbah udang adalah sebesar 14,7%, karenanya limbah udang cukup memiliki prospek untuk dijadikan flavor. Penambahan flavor pada makanan lahan sangat penting untuk memperkuat atau menggantikan flavor yang hilang atau rusak akibat proses pengolahan. Dengan semakin tumbuhnya industri pengolahan pangan, maka flavor dari limbah udang diharapkan dapat mencukupi kebutuhan akan flavor tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang dan pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor, mengetahui tingkat kesukaan konsumen serta mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bubuk flavor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pedahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh flavor dari limbab kepala udang dengan perbandingan kepala udang dengan air adalah 1:1; 2:1 dan 3:1. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor pada tiga kondisi suhu berbeda, yaitu suhu ruang, suhu dingin, dan suhu beku selama empat minggu.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: