Judul: Development of Germinated Brown Rice Flour variety  IR64 as A Raw Material to Substitute Wheat Flour for Brownies Premix.
Abstrak: Pembuatan tepung Germinated Brown Rice (GBR) IR64 bertujuan untuk modifikasi karakteristik tepung beras IR64 dengan germinasi sehingga dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu rendah protein pada pembuatan premiks brownies untuk mencegah staling selama penyimpanan. Germinasi dilakukan menggunakan kombinasi periode penyemprotan dengan waktu germinasi sehingga dapat menurunkan setback viscosity (SV). Nilai SV adalah parameter penting dari tepung beras yang menggambarkan potensi retrogradasi sehingga dapat menyebabkan staling selama penyimpanan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik tepung GBR yang dibuat menggunakan kombinasi perlakuan periode penyemprotan dengan waktu germinasi, memperoleh informasi terkait aplikasi tepung GBR pada pembuatan premiks brownies untuk mencegah staling brownies selama penyimpanan dan memilih perlakuan tepung terbaik. Penelitian terdiri dari 6 tahap yaitu pembuatan GBR, pembuatan dan karakterisasi tepung GBR, penentuan korelasi antar parameter, aplikasi tepung GBR pada produk premiks brownies, pengamatan brownies selama penyimpanan dan pemilihan perlakuan terbaik. Pada penelitian ini dibuat GBR menggunakan beras coklat varietas IR64 dengan kombinasi periode penyemprotan setiap 15 (S15) dan 20 menit (S20) serta waktu germinasi selama 18 (G18), 24(G24) dan 30 jam (G30). Pada pembuatan GBR juga disiapkan beras coklat tanpa perlakuan germinasi (S0G0). Pengamatan GBR dilakukan dengan analisis persentase germinasi. GBR kemudian dikeringkan, digiling dan diayak menjadi tepung GBR dengan tingkat kehalusan 80 mesh. Tepung terigu rendah protein disiapkan sebagai kontrol dalam pengamatan tepung GBR. Perlakukan tepung GBR mengubah karakteristik tepung yang diamati dengan analisis sifat-sifat pasting, nilai dextrose equivalent (DE), water adsorption index (WAI), water solubility index (WSI), dan swelling power (SP). Korelasi antar parameter analisis tepung GBR ditentukan dengan uji spearman. Aplikasi tepung GBR pada premiks brownies diamati dengan mengukur specific gravity (SG). Brownies selama penyimpanan diamati dengan analisis kadar air, kekerasan, daya kohesif, kepadatan, moistness, kelembutan dan tekstur secara keseluruhan. Analysis of variance pada penelitian ini digunakan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian didapatkan waktu germinasi 30 jam menghasilkan GBR dengan nilai persentase germinasi paling tinggi sebesar 93,6-93,9%. Waktu untuk mencapai persentase germinasi 90% yang didapatkan lebih cepat dibandingkan penelitian-penelitian sebelumnya. Germinasi mengubah sifat-sifat pasting pada tepung yaitu menurunkan peak viscosity (PV), trough viscosity (TV), breakdown viscosity (BV), final viscosity (FV), setback viscosity (SV), peak time dan pasting temperature. Penurunan SV mengindikasikan penurunan potensi staling keita tepung diaplikasikan pada produk brownies. Perubahan karakteristik tepung juga terjadi pada parameter lainnya meliputi nilai DE, WAI, WSI dan SP. Germinasi meningkatkan nilai DE dan WSI namun menurunkan WAI dan SP. Parameter WAI dan SP berkorelasi positif dengan parameter SV. Parameter persentase germinasi, nilai DE, dan WSI berkorelasi negatif dengan SV. Parameter SV dengan persentase germinasi, nilai DE, WAI, dan SP memiliki korelasi kuat. Parameter SV dengan WSI memiliki korelasi sangat kuat. Perlakuan germinasi S20G24 menghasilkan karakteristik tepung GBR yang sama dengan terigu berdasarkan hasil SV. Karakteristik tepung GBR S20G24 yang didapatkan yaitu SV 1024cP, PV 1520 cP, TV 375cP, BV 1144cP, FV 1400cP, peak time 8,8 menit, pasting temperature 84,3 °C, persentase germinasi 93,2%, nilai DE 2,627%, WAI 7,609 g air/g tepung, WSI 14,237%, dan SP 8,872 g/g. Aplikasi tepung GBR pada premiks brownies tidak mempengaruhi SG. SG adonan brownies didapatkan 1,029-1,034. Perlakuan periode penyemprotan dan waktu germinasi pada beras varietas IR64 mengubah
Keyword: brownies premix, geminated brown rice, IR64 rice, pasting properties, staling

Judul: Physicochemical Characteristics of Germinated Brown Rice Inpari 32 Variety
Abstrak: Beras (Oryza sativa L.) merupakan makanan pokok terpenting di dunia khususnya di Indonesia. Beras yang dibuang kulit luar atau sekamnya melalui proses penggilingan dan disosoh untuk memperoleh beras putih / tersosoh (polished rice), sedangkan beras tidak disosoh disebut dengan beras coklat (brown rice). Beras coklat mengandung senyawa fungsional seperti γ-asam aminobutirik (GABA), asam ferulat, dan γ-oryzanol, meskipun beras coklat memiliki nilai gizi dan kandungan bioaktif yang tinggi, namun kurang diminati oleh masyarakat untuk dikonsumsi sehari-hari karena memiliki tekstur yang kasar dibandingkan beras putih/tersosoh. Oleh karena itu, diperkenalkanlah beras coklat yang dikecambahkan (Germinated Brown Rice/GBR). Perkecambahan dapat memberikan perubahan fisik dan kimia karena adanya aktivitas metabolisme, selama perkecambahan dimana terjadi aktivasi enzim hidrolitik, meningkatkan komponen gizi seperti asam amino, senyawa antioksidan baru seperti γ-asam aminobutirik (GABA), fenolik, dan γ-oryzanol dan asam amino yang dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini berfokus pada proses perkecambahan beras coklat komersial varietas Inpari 32 dengan menggunakan tiga suhu yang berbeda yakni suhu 16°C, 25°C dan 30°C selama 120 jam. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan diantaranya persiapan bahan baku, proses perendaman beras dengan ketiga suhu yang telah ditentukan dan tapan penentuan karakteristik fisikokima dari beras coklat yang telah dikecambahkan. Pada penelitian ini diperoleh pertumbuhan tunas pascagerminasi diharuskan suhu inkubasi antara 25-40°C, sedangkan suhu 16°C membutuhkan waktu inkubasi yang lama. Lalu, kondisi turunnya kadar air disebabkan oleh lamanya waktu pengeringan sehingga semakin lama waktu pengeringan maka akan semakin rendah kadar air beras tersebut. Kadar air yang direkomendasikan yang dapat diterima yaitu sekitar 12 % untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, hasil profil gelatinisasi pati menunjukkan bahwa beras coklat berkecambah ini memiliki kadar amilosa rendah (amilopektin tinggi) dan mempunyai tekstur nasi tidak keras dan kelengketan tinggi pada perendaman suhu 25°C dan 30°C selama 120 jam. Semakin lama beras coklat direndam selama 120 jam dengan suhu 30°C mempengaruhi karakteristik fitokimia dari beras coklat yang telah dikecambahkan dengan semakin meningkatnya kandungan asam γ-aminobutirik dan total fenolik, kapasitas antioksidan, sedangkan kadar γ-oryzanol, beras coklat yang direndam dengan suhu 16°C mengalami kenaikan yang signifikan dibandingkan suhu 25°C dan 30°C., Rice (Oryza sativa L.) is the most important staple food in the world, especially in Indonesia. Rice is removed from its outer shell or husk goes through a milling process and is polished to obtain polished rice, while rice is not called brown rice. Brown rice contains functional compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), ferulic acid, and γ-oryzanol, although brown rice has high nutritional value and bioactive content, it is less attractive to the public for daily consumption because it has a rough rice texture than white / polished rice. Therefore, Germinated Brown Rice (GBR) was introduced. Germination can provide physical and chemical changes due to metabolic activity, during germination where there is activation of hydrolytic enzymes, increasing nutritional components such as amino acids, new antioxidant compounds such as γ-aminobutyric acid (GABA), phenolic, and γ-oryzanol and amino acids that can increase antioxidant activity. This research focuses on the germination process of commercial brown rice in Inpari 32 variety using three different temperatures, specifically temperatures are 16°C, 25°C and 30°C for 120 hours. This research consisted
Keyword: Beras Coklat Berkecambah, GABA, Kapasitas Antioksidan, Total Fenol, γ-Oryzanol, Antioxidant capacity, Germinated brown rice, Total phenol

Judul: Anatomi Otot Wajah Kancil (Tragulus napu)
Abstrak: Kancil merupakan hewan ruminansia terkecil di dunia yang mulai banyak digunakan sebagai model untuk penelitian ternak ruminansia besar. Untuk mengetahui sejauh mana kancil dapat digunakan sebagai hewan model penelitian diperlukan data-data ilmiah yang bersifat biologis dari hewan ini. Untuk itu dilakukan studi anatomi otot wajah terhadap 6 ekor kan- cil (Tragulus napu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kancil mempunyai bentuk dan susunan otot-otot wajah yang lebih mirip dengan kambing dan domba daripada sapi. Disamping itu didapatkan pula satu otot yang keadaannya mirip dengan M. retractor anguli oculi pada anjing…
Keyword: