Judul: Pengaruh Penambahan Bahan Butylated Hydroxy Anisole Terhadap Perubahan Mutu Udang Kering Tanpa Kulit Selama Penyimpanan
Abstrak: Udang kering tanpa kulit merupakan salah satu hasil pengeringan, dimana sebelum mengalami pengeringan (penjemuran) diawali dengan pemasakan terlebih dahulu. Pengupasan kulitnya dapat dilakukan ketika udang masih segar, setelah dimasak atau setelah dikeringkan. Selama penyim- panan, udang kering tanpa kulit mudah mengalami kemunduran warna. Dua mekanisme yang dominan menyebabkan penurunan mutu pada makanan kering yaitu reaksi browning yang berjalan secara nonenzimatik dan reaksi oksidasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubah- an mutu udang kering tanpa kulit selama penyimpanan, yang pengupasan kulitnya dilakukan ketika udang masih segar (pengupasan awal) dan setelah udang kering (pengupasan a- khir) dengan perlakuan yang diterapkan meliputi penambahan BHA (0 ppm, 15 ppm dan 30 ppm) dan lama penyimpanan (0. minggu, 3 minggu, 6 minggu dan 9 minggu). Pengamatan meliputi kandungan TVN, kadar air, jumlah bakteri dan penga- matan secara organoleptik. Hasil pengamatan menunjukkan, penambahan BHA tidak berpengaruh terhadap kandungan TVN, kadar air dan jumlah bakteri. Penambahan BHA menyebabkan nilai rasa berkurang dan penambahan BHA sebesar 30 ppm cenderung menghambat penurunan nilai penampakan, bau dan rasa. Lama penyimpanan udang kering tanpa kulit pada pengu- pasan awal berpengaruh terhadap kandungan TVN dan kadar air. Pengaruhnya berbentuk linier. Lama penyimpanan ti- dak berpengaruh terhadap jumlah bakteri. Peningkatan kan- dungan TVN terlihat nyata selama selang penyimpanan 3 ming- gu, sedangkan peningkatan kadar air tidak terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu pertama, tetapi peningkatannya terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu kedua dan ketiga. Lama penyimpanan udang kering tanpa kulit pada pengu- pasan akhir berpengaruh terhadap kandungan TVN, kadar air dan jumlah bakteri. Pengaruhnya berbentuk linier untuk kandungan TVN dan kadar air, sedangkan untuk jumlah bakteri berbentuk kuadratik. Peningkatan kandungan TVN terlihat nyata selama selang penyimpanan 3 minggu dan peningkatan kadar air terlihat nyata dengan selang penyimpanan 6 minggu, sedangkan peningkatan jumlah bakteri terlihat nyata selama penyimpanan 3 minggu pertama dar kedua…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh lama pengukusan dan penyimpanan terhadap perubahan sifat fisiko - kimia udang instant hasil proses pengeringan beku
Abstrak: Serangkaian penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan penyimpanan terhadap perubahan mutu (sifat fisiko-kimia) udang instant hasil proses pengeringan beku (freeze drying), serta daya awetnya apabila produk kering beku ini dikemas dalam pengemas sederhana (kantong plastik yang dilipat dan ditutup dengan streples) yang disimpan pada suhu kamar (± 28°C). Dalam penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola percobaan faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuan yang dicobakan meliputi lama pengukusan (faktor A) dan lama penyimpanan (faktor B). Faktor A terdiri dari tiga taraf yaitu lama pengukusan dengan waktu 10 menit (A1), 20 menit (A2) dan 30 menit (A3). Sedangkan faktor B terdiri dari empat taraf waktu penyimpanan, yaitu lama penyimpanan O minggu (B), 2 minggu (B2), 4 minggu (B₁) dan 6 minggu (B6). Pengamatan terhadap udang instant meliputi analisa sifat-sifat fisik dan kimia (laju sublimasi, perubahan suhu produk selama proses pengeringan beku, kadar protein, kadar air, rasio rehidrasi, daya ikat air (WHC) dan tekstur obyektif dengan alat Instron 1140). Serta analisa organoleptik dengan uji kesukaan (preference) terhadap nilai warna, aroma, rasa, tekstur, penampakan, dan penerimaan. Sifat-sifat fisik dan kimia udang instant dipengaruhi sangat nyata (p<0,01) untuk kadar protein, kadar air dan tekstur, serta nyata (p<0,05) untuk rasio rehidrasi oleh lama pengukusan dan lama penyimpanan, kecuali daya ikat air. Sedangkan interaksi antara lama pengukusan dan lama penyim- panan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap sifat-sifat fisik dan kimia udang instant…dst
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology