Judul: EVALUATION OF HEAT SUFFICIENCY AND SENSORY TESTING OF CANNED TUNA STIR-FRY STERILIZED PRODUCT USING A PRESSURE COOKER IN XYZ SME
Abstrak: Tumis ikan tuna yang dikemas secara hermetis dan diawetkan dengan pemanasan dengan suhu di atas 100 oC selama waktu tertentu serta disimpan pada suhu ruang memiliki risiko keamanan pangan yang cukup tinggi karena peluang germinasi spora dan pertumbuhan Clostridium botulinum. Clostridium botulinum dapat terbawa dari bahan baku yang digunakan dan bakteri ini tidak dapat mati meskipun sudah dimasak karena sporanya tahan terhadap suhu pemasakan maka dari itu diperlukan proses sterilisasi yang memenuhi kecukupan panas untuk menjamin keamanan tumis ikan tuna dalam kaleng. Penelitian ini bertujuan mendapatkan waktu pemanasan untuk mendapatkan nilai F0 di atas 3 dan menghasilkan tumis ikan tuna dalam kaleng dengan karakteristik sensori yang dapat diterima oleh masyarakat. Proses sterilisasi dilakukan dengan menggunakan panci presto dengan modifikasi berupa pengukur tekanan dan suhu untuk menekan biaya dan memudahkan pengoperasian alat. Penelitian dibagi menjadi empat tahapan yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, perbaikan desain sterilisasi, dan uji sensori tumis ikan tuna dalam kaleng. Hasil uji distribusi panas menunjukan bahwa persebaran panas di dalam panci presto merata. Hasil uji penetrasi panas menunjukkan bahwa nilai F0 terendah berada pada thermocouple nomor 10 dengan nilai F0 metode umum adalah 2,68 pada kaleng yang berada pada tumpukan teratas sehingga diperlukan perbaikan proses sterilisasi. Nilai F0 yang didapat dengan metode ball sebesar 1,44. Nilai F0 yang didapat setelah perbaikan proses sterilisasi sebesar 4 dengan waktu total sterilisasi selama 98,40 menit. Proses sterilisasi ini dapat diterapkan pada tumis ikan tuna dalam kaleng di UMKM XYZ dengan berat bersih 195 g dengan jumlah maksimal 78 kaleng dengan suhu awal 36 oC pada setiap sterilisasi. Desain alternatif proses sterilisasi dilakukan pada suhu 108 oC dengan waktu 112 menit atau 109 oC dengan waktu 130 menit. Pengujian sensori dilakukan dengan metode rating hedonik pada atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall. Skor rata-rata pada uji sensori atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall berturut-turut sebesar 5,94; 6,21; 5,90; 6,11; dan 6,06. Nilai tersebut menunjukkan bahwa tumis ikan tuna dalam kaleng bisa diterima., Stir-fried tuna packed in hermetically and thermally processed by heated at a temperature above 100°C for a certain period of time and stored at room temperature carries a relatively high risk of food safety due to the possibility of spore germination and growth of Clostridium botulinum. Clostridium botulinum can be present in the raw materials and it survive cooking temperatures because the spore is heat-resistant. Therefore, a sterilization process that provides sufficient heat is necessary to ensure product safety. This research aimed to determine the heating time required to achieve an F0 value above 3 and produced canned stir-fried tuna with sensory characteristics acceptable to the public. The sterilization process was carried out using a modified pressure cooker with pressure and temperature measurements to reduce costs and facilitate tool operation. The study was divided into four stages: heat distribution testing, heat penetration testing, sterilization process improvement, and sensory evaluation of the product. The heat distribution test shows that heat inside the pressure cooker was evenly distributes. The heat penetration test results indicate that the lowest F0 value is obtained from thermocouple number 10 with an F0 value from
Keyword: heat sufficiency test, hedonic rating test, pressuce cooker, sterilization

Judul: Evaluation of the adequacy of Commercial Sterillization Process for Beef Rendang Products Using Retort Pouch Packaging at UMK XYZ.
Abstrak: Produk steril komersial harus memberikan nilai F0 sekurang - kurangnya 3,0 menit pada suhu konstan 121,1oC (250oF) yang dihitung terhadap spora Clostridium botulinum. Nilai F0 akan digunakan sebagai pemenuhan salah satu syarat mendapatkan izin edar produk pangan. Berkaitan dengan hal tersebut, penelitian ini bertujuan melakukan uji kecukupan panas dari produk rendang sapi kemasan retort pouch yang diproses menggunakan panci presto, melakukan evaluasi sensori, dan penyusunan SOP proses sterilisasi rendang sapi. Pada saat magang dilakukan beberapa tahapan, yaitu uji distribusi panas, uji penetrasi panas, evaluasi sensori, dan penyusunan SOP. Hasil penelitian menyatakan bahwa panci presto yang digunakan memiliki keseragaman suhu yang baik dengan CUT 34 menit, nilai F0 minimum dari produk rendang sapi sebesar 5,16 menit dengan waktu 120 menit dan suhu 109oC, dan mengetahui desain alternatif waktu proses menggunakan metode ball. Dari metode tersebut dengan suhu 108oC, 109oC, 110oC dihitung nilai F0 (menit) 4; 4,5; 5; dan 5,16. Penerapan SOP menghasilkan kualitas produk yang lebih seragam, serta mampu menurunkan jumlah kebocoran produk ketika proses pengemasan dan sterilisasi. Hasil uji sensori hedonik secara overall memiliki rerata bernilai 5,9 (suka)., Commercial sterile products must provide an F0 value of at least 3,0 minutes at a constant temperature of 121,1 oC (250o F) calculated against Clostridium botulinum spores. The F0 value will be used as a fulfillment of one of the requirements for obtaining a distribution permit for food products. In this regard, this study aims to test the adequacy of heat from beef rendang packaged in retort pouches, which are processed using a pressure cooker, followed by conducting sensory evaluation and preparing SOPs for the beef rendang sterilization process. During the internship, several stages were carried out, namely the heat distribution test, the heat penetration test, the sensory evaluation of the hedonic rating method, and the preparation of SOPs. The results of the study stated that the pressure cooker used had good temperature uniformity with a CUT of 34 minutes, the minimum F0 value of the beef rendang product was 5,16 minutes with duration 120 minutes and temperatures 109oC, and that alternative processing time designs could be found using the ball method. From this method, at temperatures of 108oC, 109oC, and 110oC, the values of F0 (minutes) were calculated: 4; 4,5; 5; and 5,16. The application of SOP results in a more uniform product quality and is able to reduce the amount of product leakage during the packaging and sterilization processes. The results of the hedonic sensory test as a whole have an average value of 5,9 (like)
Keyword: heat sufficiency test, sensory, SOP

Judul: Penyelesaian Masalah Pelabelan Graf vertex Magic pada Graf Cycle Sederhana
Abstrak: Graf vertex magic adalah suatu graf memiliki nilai bilangan magic yang sama pada masing-masing vertex yang berbeda. Graf cycle sederhana adalah suatu walk tertutup yang mengandung setidaknya tiga vertex, semua vertex-nya berbeda dan setiap vertex terhubungkan oleh satu edge.
Keyword: