Judul: Perubahan Mutu Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.) Segar Pada Sistem Penyimpanan Skala Pedesaan
Abstrak: Ubi jalar segar merupakan salah satu bahan pangan pengganti makanan pokok yang berfungsi sebagai produk pangan alternatif dan fungsional yang banyak ditanam di pedesaan. Sebagian besar kebutuhan pangan di perkotaan dipenuhi oleh bahan pangan yang ada di pedesaan. Oleh karena itu perlu penanganan pascapanen yang tepat di pedesaan khususnya pada penyimpanan sehingga kualitas ubi jalar masih dalam keadaan baik mengingat produk pangan selalu mengalami perubahan mutu setelah panen. Tujuan umum penelitian ini adalah mengkaji beberapa metode penyimpanan pada sistem skala pedesaan, sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini, yaitu 1) melakukan identifikasi dan analisis perubahan mutu ubi jalar segar berdasarkan fisiologis, kimiawi dan mikrobiologis pada beberapa sistem penyimpanan skala pedesaan, 2) menentukan umur simpan ubi jalar pada sistem penyimpanan skala pedesaan yang terbaik. Ubi jalar varietas Manohara dengan umur panen 5 bulan setelah tanam dibersihkan dan dilakukan curing selama 4 hari pada suhu ruang, kemudian disimpan pada beberapa sistem penyimpanan skala pedesaan yaitu di dalam tanah dengan alas tumpukan pasir-jerami (P1), di dalam tanah dengan alas tumpukan plastik-jerami (P2), di dalam kotak kayu dengan taburan serbuk gergaji (P3) dan di ruang gudang dengan alas terpal (P4). Penyimpanan dilakukan selama 28 hari pada musim kemarau dan diamati suhu dan RH ruang penyimpanan serta beberapa parameter mutu baik secara kuantitatif yaitu susut bobot maupun kualitatif berdasarkan fisiologis, kimiawi, dan mikrobiologis setiap 7 hari sekali. Selanjutnya dilakukan pendugaan umur simpan terhadap salah satu parameter penentu terjadinya kerusakan pada ubi jalar yaitu kadar air dengan melakukan pendekatan semi empiris yaitu kinetika orde satu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama penyimpanan ubi jalar mengalami peningkatan susut bobot dengan nilai pada akhir penyimpanan masing-masing P1, P2, P3 dan P4 sebesar 13.41, 6.96, 18.94 dan 24.74%. Perubahan mutu fisiologis juga terjadi selama penyimpanan yang ditandai dengan munculnya tunas dan penurunan nilai kekerasan ubi jalar selama penyimpanan. Munculnya tunas pertama kali terjadi pada P4 yaitu hari ke-7 penyimpanan kemudian meningkat hingga hari ke-28 dan diikuti dengan munculnya tunas pada P1 dan P3, sedangkan P2 tidak muncul tunas hingga akhir penyimpanan. Nilai kekerasan pada awal penyimpanan adalah 81.05 N menurun hingga akhir penyimpanan dengan nilai kekerasan terendah pada P4 yang signifikan berbeda nyata terhadap P1, P2 dan P3. Sedangkan mutu secara kimiawi ditandai dengan perubahan kandungan nutrisi seperti kadar air, kadar pati dan kadar β-karoten dengan kadar masing-masing pada awal penyimpanan adalah 65.71%, 58.96% dan 0.167 mg/100g. Kadar air dan pati menurun pada semua perlakuan hingga akhir penyimpanan dengan kadar terendah pada perlakuan P4 yang masing-masing sebesar 58.96 dan 11.35%. β-karoten sangat rentan terhadap suhu tinggi dan udara sehingga mengakibatkan degradasi selama penyimpanan. Pada akhir penyimpanan, ubi jalar pada P4 kontak langsung dengan udara sehingga kandungan β-karoten menurun menjadi 0.145 mg/100g. Sedangkan pada P1, P2 dan P3 mengalami kenaikan karena ubi jalar tertutup oleh bahan tumpukan seperti jerami dan serbuk gergaji dengan kadar masing-masing perlakuan sebesar 0.234, 0.221 dan 0.221 mg/100g. Penyakit yang ditemukan pada penelitian ini adalah busuk Fusarium pada P4 dan penyakit java black rot pada P2. Berdasarkan parameter mutu di atas maka perlakuan terbaik adalah P1 yaitu penyimpanan di dalam tanah dengan alas tumpukan pasir-jerami yang memiliki suhu dan RH
Keyword: Ubi jalar, penyimpanan skala pedesaan, umur simpan

Judul: Mutu Dan Umur Simpan Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Dalam Kemasan Plastik Pada Berbagai Suhu Penyimpanan
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak diminati oleh pasar karena potensinya sebagai bahan pangan, bahan baku industri, dan pakan ternak. Untuk dapat memenuhi kebutuhan pasar, diperlukan produk ubi jalar yang bermutu baik. Perhatian pada kegiatan pascapanen diperlukan agar mutu ubi jalar segar tetap terjaga seperti pada saat dipanen. Salah satu kegiatan pascapanen yang penting pada produksi ubi jalar adalah penyimpanan. Kadar air yang tinggi dalam ubi jalar segar menyebabkan ubi jalar tidak tahan disimpan lama. Oleh karena itu, penyimpanan ubi jalar segar harus dilakukan dengan benar untuk mendapatkan ubi jalar dengan mutu yang terjaga. Penggunaan kemasan plastik selama penyimpanan dapat dipertimbangkan sebagai cara untuk mempertahankan mutu ubi jalar dan memperpanjang umur simpannya. Kemasan plastik dapat melindungi produk dari perubahan kadar air karena dapat menghambat terjadinya penyerapan uap air dari udara. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari mutu ubi jalar dalam kemasan plastik selama penyimpanan, mengamati pengaruh jenis kemasan dan suhu terhadap mutu ubi jalar selama penyimpanan, dan menduga umur simpan ubi jalar. Penelitian dilakukan pada bulan April 2009 hingga Mei 2009 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian, Fateta, IPB. Penelitian dilakukan melalui tahapan persiapan bahan, penyimpanan dengan kemasan plastik, analisis parameter mutu ubi jalar, dan pendugaan umur simpan. Ubi jalar yang disimpan diberi perlakuan berupa pengemasan dengan plastik dan suhu penyimpanan. Selama penyimpanan, terdapat ubi jalar yang dikemas dengan plastik dan ubi jalar yang tidak dikemas sebagai pembanding. Kemasan plastik yang digunakan terdiri atas tiga jenis plastik yaitu low density polyethylene (LDPE), high density polyethylene (HDPE), dan polipropilen (PP). Penyimpanan dilakukan selama 14 hari pada dua tingkat suhu yaitu suhu ruang (27-29oC) dan suhu dingin (15oC). Parameter mutu ubi jalar yang dianalisis antara lain susut bobot, kadar air, kadar pati, kekerasan, dan kemunculan cacat pada umbi yang meliputi pertunasan, kepoyoan, dan pembusukan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kemasan plastik mampu menekan susut bobot dan mempertahankan kadar air, kadar pati, dan kekerasan ubi jalar. Kemasan plastik juga memperlambat terbentuknya poyo, namun mempercepat pertumbuhan tunas pada umbi. Pengaruh jenis kemasan adalah nyata terhadap susut bobot, kadar air, kadar pati, dan kekerasan ubi jalar, sedangkan pengaruh suhu penyimpanan adalah nyata terhadap susut bobot dan kadar pati, namun tidak nyata terhadap kadar air dan kekerasan ubi jalar, Umur simpan ubi jalar tanpa kemasan dan ubi jalar dalam kemasan PP adalah 10 hari apabila disimpan dalam suhu ruang. Umur simpan ubi jalar dalam kedua perlakuan penyimpanan tersebut merupakan umur simpan terlama dibandingkan dengan perlakuan penyimpanan lainnya.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: