Judul: Pengembangan Selai Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) dengan Substitusi Oncom Hitam untuk Kelompok Balita
Abstrak: Oncom hitam merupakan salah satu pangan lokal fermentasi yang memiliki banyak potensi, salah satunya daya cerna protein yang lebih tinggi dari kacang tanah biasa. Oncom hitam dapat dikembangkan menjadi selai kacang tanah oncom hitam sebagai pencegahan KEP (Kurang Energi Protein) pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula selai kacang tanah oncom hitam sebagai produk pangan alternatif sumber protein bagi balita. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu kacang tanah dan oncom hitam serta terdiri dari tiga formula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada hasil uji hedonik dengan atribut rasa, aroma, tekstur, warna dan keseluruhan. Formula selai kacang tanah oncom hitam yang terpilih yaitu F1 dimana persentase oncom hitam dan kacang tanah adalah 50%:50%. sebesar 66 kkal, 3,5 g protein, 4,4 g lemak dan 2,8 g karbohidrat per takaran saji. Formula terpilih memiliki daya cerna protein sebesar 94%. Formula ini memiliki kontribusi terhadap AKG sebesar 4,7% energi, 14% protein, 8,8% lemak dan 3,1% karbohidrat. Produk dapat menggunakan klaim tinggi protein karena memiliki 111% ALG protein balita., Black oncom is a fermented local product full of potential such as higher protein digestibility. It can be developed into peanut spread with black oncom substitution as a prevention of Protein Energy Malnutrition (PEM) in toddlers. The study aimed to formulate black oncom peanut spread product for toddlers This study consisted of three formulas using factorial randomized design with two factors, the ratio of peanut to black oncom. Hedonic test analysis showed that there was a significant difference between flavor, aroma, color, texture and overall attribute. The chosen formula was F2 with 50:50 ratio of black oncom and peanut. F2 contained 66 kcal energy, 3.5 g protein, 4.4 g fat dan 2.8 g carbohydrate per serving. This formula has 94% protein digestibility value. One serving of this product contributes 4.7% energy, 14% protein, 8,8% fat and 3.1% carbohydrates to toddler AKG. The product could use high protein nutritional claim as it exceeded ALG requirement for toddler protein which was 111% protein ALG.
Keyword: balita, daya cerna protein, oncom hitam, selai, pengembangan produk

Judul: Pengembangan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum untuk balita gizi kurang
Abstrak: Prevalensi gizi kurang pada balita dari tahun 2007 sampai 2017 terus mengalami peningkatan dari 13.0% menjadi 14.0%. Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan brownies untuk balita gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Formula brownies yang terpilih berdasarkan uji hedonik secara keseluruhan dan kandungan gizi adalah formula 4 (tepung oncom hitam : tepung sorgum (75:25)) dengan kandungan gizi per 100 gram brownies adalah energi 480.80 kkal, kadar air 13.28%, kadar abu 1.48%, protein 11.44%, lemak 28.32%, karbohidrat 45.05%, zat besi 8.41 mg, zink 0.96 mg, kalsium 9.04 mg, dan serat pangan 6.84%. Brownies ini memiliki kadar aflatoksin dibawah batas toleransi yaitu aflatoksin B1 (14.01 ppb) dan aflatoksin total (19.73 ppb) dan aman untuk dikonsumsi oleh balita. Satu takaran saji 34 gram brownies sudah bisa memenuhi batas minimal persyaratan makanan tambahan balita dan sudah memenuhi 10% AKG balita untuk protein, lemak, energi, zat besi dan serat pangan sedangkan untuk karbohidrat, zink dan kalsium masih belum memenuhi 10% kebutuhan AKG balita. Harga brownies formula terpilih lebih mahal dibandingkan dengan brownies reguler (100% tepung terigu) akan tetapi masih lebih ekonomis jika dibandingkan dengan harga brownies regular (100% tepung terigu) yang di jual di pasaran. Brownies formula terpilih memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada brownies reguler sehingga dapat digunakan sebagai makanan tambahan untuk balita gizi kurang.
Keyword: Balita, brownies, gizi kurang, oncom hitam, sorgum

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: