Judul: Aplikasi Ekstrak Sawi yang Difermentasi oleh Lactobacillus rhamnosus R33 Isolat Air Susu Ibu sebagai Pengawet pada Mi Basah Matang
Abstrak: Mi merupakan salah satu jenis makanan yang populer di Asia termasuk Indonesia. Salah satu mi yang banyak diproduksi oleh industri rumah tangga dan industri kecil atau menengah adalah mi basah. Kadar air mi basah yang cukup tinggi menyebabkan mi basah cepat mengalami kerusakan jika disimpan pada suhu ruang maupun di suhu rendah. Umur simpan mi basah yang cukup singkat menyebabkan banyak usaha untuk memperpanjang umur simpannya dengan menambahkan bahan pengawet. Namun sayangnya, bahan pengawet yang ditambahkan seringkali bukan bahan pengawet yang ditujukan untuk makanan seperti formalin dan boraks. Hal tersebut mendorong dilakukannya usaha untuk mencari bahan-bahan alami sebagai pengawet. Bakteri asam laktat asal ASI diketahui memiliki aktivitas antimikroba, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pengawet alami yang dapat memperpanjang umur simpan mi basah. Bakteri asam laktat diketahui mampu tumbuh pada sayuran. Sehingga metode pengawetan mi dengan menggunakan bakteri asam laktat isolat ASI yang ditumbuhkan pada medium ekstrak sayur dapat menjadi solusi untuk memperpanjang umur simpan mi basah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui potensi bakteri asam laktat asal ASI sebagai pengawet pada mi basah dan pengaruhnya terhadap karakteristik mi basah. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu pemilihan cara penyiapan medium ekstrak sayur (sterilisasi atau pasteurisasi) terbaik dan pengaruhnya terhadap aktivitas antimikroba. Pada tahap ini, ekstrak sawi mengalami perbedaan perlakuan pemanasan, sterilisasi pada suhu 121 °C selama 15 menit dan pasteurisasi pada suhu 70 °C selama 15 menit. Ekstrak terfermentasi yang dihasilkan diujikan aktivitas antimikrobanya dengan menggunakan metode difusi agar dan metode kontak. Tahap kedua adalah melihat pengaruh penambahan gula pada medium ekstrak sayur terhadap aktivitas antimikroba. Pada tahap ini ekstrak sawi segar ditambahkan gula dengan berbagai konsentrasi yaitu 0%, 3%, dan 5%, kemudian ekstrak terfermentasi yang dihasilkan diujikan aktivitas antimikrobanya pada media agar dengan menggunakan metode difusi agar. Ketiga, melihat pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba ekstrak terfermentasi. Pada tahap ini, ekstrak terfermentasi yang dihasilkan mengalami perbedaan perlakuan pemanasan, dipanaskan pada suhu 96 °C selama 2 menit dan tidak dipanaskan. Tahap terkahir adalah aplikasi ekstrak terfermentasi untuk pengawetan mi basah matang. Ekstrak sawi yang disterilisasi memiliki aktivitas antimikroba lebih tinggi terhadap Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, dan Escherichia coli dari ekstrak sawi yang dipasteurisasi. Ekstrak sawi yang disterilisasi mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.33 log cfu/ml. Ekstrak sawi yang dipasteurisasi mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.28 log cfu/ml. Penambahan gula (sukrosa) pada medium ekstrak sayur tidak berbeda nyata terhadap jumlah sel dari bakteri asam laktat maupun aktivitas antimikrobanya. Jumlah Bacillus cereus pada medium berbasis terigu yang telah dikontakkan dengan ekstrak terfermentasi yang dipanaskan relatif tidak berubah yaitu hanya naik 0.08 log cfu/ml, sedangkan ekstrak terfermentasi tanpa dipanaskan mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.33 log cfu/ml. Berdasarkan hasil pengamatan secara subyektif diperoleh hasil bahwa penambahan ekstrak terfermentasi dengan konsentrasi sebanyak 40% yang ditambahkan di awal proses pembuatan mi. Pada konsentrasi 40%, pertumbuhan kapang yang ada lebih sedikit bila dibandingkan dengan konsentrasi lainnya. Dari hasil pengamatan secara subyektif, penambahan di awal menghasilkan produk yang lebih baik dibandingkan dengan penambahan di akhir. ..dst
Keyword: Lactobacillus rhamnosus, Cooked wet noodle, Preservative, Fermented extract

Judul: Aplikasi metabolit dari Lactobacillus rhamnosus R21 yang ditumbuhkan pada media ekstrak sayuran sebagai pengawet mie basah
Abstrak: Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang umum dikonsumsi di Indonesia. Mie basah memiliki kadar air sekitar 60% dan aw yang tinggi sehingga mie basah hanya bertahan selama 16 jam pada suhu ruang, dan untuk memperpanjang umur simpan diperlukan suatu bahan pengawet. Saat ini banyak penggunaan bahan kimia berbahaya untuk memperpanjang umur simpan mie basah, seperti formalin sehingga penggunaannya pada produk pangan, perlu digantikan oleh pengawet yang tidak berbahaya bagi kesehatan. Penggunaan bahan-bahan alami sebagai pengawet menjadi pertimbangan kesehatan dan kecenderungan permintaaan konsumen saat ini. Bakteri asam laktat dapat digunakan sebagai pengawet biologi berdasarkan penelitian sebelumnya, sehingga pada penelitian ini akan digunakan metabolit bakteri asam laktat sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antimikroba metabolit L.rhamnosus R21 yang ditumbuhkan pada media ekstrak sayuran sebagai pengawet alami mie basah dan mutu produk mie basah yang dihasilkan. Penelitian ini terdiri atas beberapa tahapan, yaitu : (1) Penyegaran kultur bakteri asam laktat; (2) Pengaruh pemanasan media ekstrak sayuran (sterilisasi dan pasteurisasi) terhadap aktivitas antimikroba; (3) Pengaruh penambahan gula (sukrosa) pada media ekstrak sayuran dan pengaruh pemanasan metabolit terhadap aktivitas antimikroba; (4) Pengujian aktivitas antimikroba metabolit pada medium berbasis terigu; (5) Penentuan konsentrasi dan waktu penambahan metabolit; (6) Aplikasi metabolit pada mie basah. Pada tahapan aplikasi, dilakukan analisis mutu produk yang mencakup mutu organoleptik, mutu fisik, mutu kimia, dan mutu mikrobiologi. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antimikroba metabolit lebih tinggi pada ekstrak sayuran yang di sterilisasi dan metabolit tidak dipanaskan. Diameter zona penghambatan terhadap B.cereus paling besar, diameter zona hambat 9,67 mm, 9,58 mm, dan 10,17 mm berturut-turut pada media yang ditambahkan gula sebanyak 0%, 3%, dan 5%. Diameter zona hambat setelah metabolit dipanaskan menjadi 6,00 mm, 6,17 mm, dan 6,83 mm. Pemanasan metabolit dapat menurunkan aktivitas antimikroba dan penambahan gula tidak berpengaruh nyata terhadap diameter zona penghambatan, sehingga pada penyiapan ekstrak sayuran tidak ditambahkan gula. Pengujian aktivitas antimikroba pada medium berbasis terigu (metode kontak : 24 jam) menunjukkan bahwa B.cereus merupakan bakteri uji yang paling tahan terhadap metabolit dibandingkan E.coli dan S.aureus. Metabolit yang diperoleh dari media ekstrak sawi dapat menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,22 log cfu/ml, setelah dipanaskan metabolit tidak mampu menurunkan jumlah B.cereus. Metabolit yang diperoleh dari media ekstrak wortel mampu menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,665 log cfu/ml, setelah dipanaskan metabolit dapat menurunkan jumlah B.cereus sebesar 1,415 log cfu/ml. Metabolit yang diperoleh dari wortel memiliki kemampuan menurunkan jumlah B.cereus paling tinggi, sehingga pada tahap berikutnya ekstrak wortel yang digunakan untuk media pertumbuhan bakteri asam laktat. ...
Keyword: Lactobacillus rhamnosus, Vegetables, Wet noodles

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular