Judul: Mengkaji Pengaruh Suplementasi-Protein Terhadap Karaikteristik Fisio Kimia Dan Organoleptik Keripik Sagu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suplementasi protein terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik dan mengkaji kelayakan finansial pembuatan keripik sagu dalam industri rumah tangga. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan faktorial. Faktor pertama adalah jenis suplemen dengan taraf: tepung jagung, tepung kedelai, susu skim dan tepung udang. Faktor kedua adalah jumlah suplemen dengan taraf: 00, 10, 20 dan 30 persen suplemen dari total jumlah sagu dan suplemen. Kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, abu, serat kasar, kadar air, kapasitas absorbsi air, dan daya mengembang. Hanya faktor jumlah suplemen yang berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, nilai kalori, kelarutan dalam air, warna subyektif (organoleptik) dan rasa (organoleptik). Hanya faktor jenis suplemen yang berpenga- ruh nyata terhadap tekstur (obyektif) dan warna (organoleptik). Kedua faktor tidak berpengaruh nyata. terhadap kadar karbohidrat, keputihan, kecerahan, aroma (organoleptik), kerenyahan (organoleptik) dan warna (organoleptik). Bila diasumsikan kadar protein produk minimal 10% basis kering, sagu merupakan komponen utama produk tersebut, nilai organoleptik warna, aroma, rasa, penampakan luar dan kerenyahan minimum 3 (agak suka), suplementasi perlu dilakukan pada kisaran jumlah suplemen 21 sampai 50 persen dan kisaran protein suplemen antara 58% basis kering sampai 24 basis kering. Dari keempat alternatif suplemen, kedelai dengan jumlah 33 persen dari total jumlah sagu dan kedelai adalah alternatif terbaik…dst
Keyword: 

Judul: Modifikasi pengolahan dan nutrifikasi sagu mutiara
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan sagu mutiara, dalam upaya untuk memperbaiki sifat fisik dan nilai gizinya, dengan memanfaatkan daging ikan cucut (Carcharhinus sp) sebagai suplemen protein. Penambahan daging ikan cucut ke dalam formula sagu mutiara dilakukan dalam bentuk tepung ikan cucut. Adapun parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein, derajat pencoklatan non enzimatik, daya cerna protein, daya cerna pati dan uji organoleptik. Dalam penlitian ini perbandingan antara tepung sagu dan tepung ikan yang digunakan ada 3 macam, yaitu 90: 10, 92: 8 dan 94: 6. Sedangkan pelapisan dengan putih telur dilakukan dalam jumlah yang sama yaitu sebanyak 20 persen dari campuran sagu dan tepung ikan. Peningkatan konsentrasi tepung sagu akan meningkatkan derajat pencoklatan non enzimatik dan menurunkan daya cerna protein sagu mutiara yang dihasilkan. Sedangkan kadar air dan daya cerna pati sagu mutiara tidak dipengaruhi oleh komposisi bahan baku yang digunakan. Peningkatan konsentrasi tepung ikan akan meningkatkan kandungan protein sagu mutiara. Penambahan tepung ikan cucut jenis Barongsai akan menghasilkan kandungan protein yang le- bih tinggi dibandingkan penambahan tepung ikan cucut jenis Liongbun. Hasil uji organoleptik terhadap aroma, warna, tekstur dan rasa sagu mutiara termodifikasi yang telah dimasak, men- nunjukkan bahwa komposisi bahan. baku dan jenis ikan cucut yang digunakan tidak mempengaruhi kesukaan panelis. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa sagu mutiara yang terbaik adalah sagu mutiara yang disuplementasi dengan tepung ikan cucut jenis barongsai sebanyak 10 persen. Hal ini dika- renakan sagu mutiara tersebut mempunyai kadar protein yang tertinggi (10.96 %), daya cerna protein yang tinggi (93.07 %) dan derajat pencoklatan yang rendah (0.14)….
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: