Judul: Pengaruh Proporsi Jamur Tiram dan Tepung Tempe sebagai Bahan Pengurang Daging Terhadap Mutu Bakso Sapi.
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Harga daging sapi yang mahal akan berdampak pada peningkatan biaya pembuatan bakso, sehingga diperlukakan alternatif sumber bahan baku yang lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bakso yang murah dari campuran jamur tiram dan tepung tempe dengan daya terima konsumen yang baik; mengarakterisasi pengaruh jamur tiram dan tepung tempe terhadap mutu fisik (warna, kekerasan dan kekenyalan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) bakso. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan taraf 0%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Sebagai kelompok adalah waktu pengambilan sampel daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso yang dihasilkan dengan formula proporsi jamur tiram dan tepung tempe sebesar 10:5 memiliki daya terima yang baik dengan rasa, aroma, tekstur dan warna tidak berbeda nyata (p<0.05) terhadap kontrol. Secara ekonomi, raw material cost bakso yang dihasilkan dapat ditekan sampai Rp. 17.809,9 per kg bahan (dari Rp. 124.386,94 ke Rp. 106.577,04 per kg bahan) atau Rp. 240,67 per butir (dari Rp 1.680,90 ke Rp. 1.440,23 per butir). Karakteristik bakso sapi yang disukai konsumen mempunyai nilai kekerasan 2885.33 gf, nilai kekenyalan 0.863%, nilai kecerahan warna (L) 54.08, nilai warna kromatik merah (a) 2.56, nilai warna kromatik kuning (b) 6.51, kadar air 71.50%, kadar abu 2.81%, kadar protein 12.96%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 12.09%.
Keyword: bakso, daging sapi, jamur tiram, tepung tempe

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur terhadap mutu bakso sapi
Abstrak: Pada tahun-tahun terakhir ini, usaha masyarakat untuk menganeka-ragamkan makanan sangat berkembang pesat. Penganeka-ragaman ini sesuai dengan meni..gkatnya pola konsumsi masyarakat baik kuantitas maupun kualitasnya. Penganeka- ragaman makanan dapat berupa pembuatan jenis-jenis produk makanan baru, juga karena hasil modifikasi jenis produk makanan yang sudah lama dikenal. Pembuatan bakso sapi dengan penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur adalah salah satu contohnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur sebagai bahan pengikat pada pembuatan bakso. Hasil yang diharapkan adalah untuk mengetahui berapa besar konsentrasi bahan pengikat tersebut harus ditambahkan tanpa menurunkan penerimaan panelis dan sifat fisiko-kimia bakso yang dihasilkan. Ketiga bahan pengikat tersebut termasuk bahan yang kaya akan protein yang diduga akan berperan di dalam penstabilan emulsi bakso yang terbentuk selain sebagai sumber protein. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok, hari pembuatan sebagai kelompok (hari I dan hari II), jenis bahan pengikat (tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur), jumlah bahan pengikat (0%, 10%, 20%, 30% dan 40%) dan interaksi jenis dengan jumlah ba- han pengikat sebagai perlakuan dengan dua ulangan sebagai kelompok, sehingga terdapat 30 satuan percobaan. Uji be- da rata-rata yang digunakan adalah uji beda nyata terkecil. Jenis bahan pengikat memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap parameter sifat fisiko-kimia antara lain rendemen, kadar air, kadar abu dan semua uji sifat organo- leptik bakso, sedangkan kadar lemak, kekerasan obyektif dan kemampuan menahan air hanya dipengaruhi secara nyata…dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: