Judul: Penentuan Kandungan Protein Penyebab Alergi pada Proses Pembuatan Surimi Ikan Kurisi (Nemipterus japonicus)
Abstrak: Ikan kurisi memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, akan tetapi dapat menyebabkan alergi pada orang yang memiliki hipersensitivitas terhadap protein alergenik. Parvalbumin merupakan protein sarkoplasmik penyebab utama alergi ikan. Proses pencucian pada pembuatan surimi dapat menghilangkan protein-protein sarkoplasmik. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menentukan kandungan protein alergenik pada setiap proses pengolahan surimi ikan kurisi. Profil protein surimi dan air cuciannya divisualisasikan menggunakan sodium-deodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Hasil SDS-PAGE menunjukkan bahwa proses pencucian melarutkan beberapa alergen yang diindikasikan dengan menurunnya intensitas pita protein pada bobot molekul 10-13 kDa, 40 kDa, dan 47 kDa. Profil protein pada air cucian memiliki kesamaan dengan profil protein dari daging ikan yang menunjukkan bahwa sebagian besar protein tersebut larut oleh air cucian. Kandungan parvalbumin, aldolase A, dan β-enolase mengalami penurunan secara signifikan setelah daging mengalami proses pencucian. Adapun penambahan CaCl2 pada penelitian ini tidak berpengaruh dalam menurunkan protein sarkoplasmik
Keyword: allergen, CaCl2, myofibril, protein, sarcoplasm, surimi

Judul: Allergenicity Reduction of Surimi Intermediate Product and Ready to Eat Otak-Otak from Tenggiri Fish (Scomberomorini)
Abstrak: Ikan merupakan satu dari sembilan bahan pangan utama penyebab alergi. Menghindari konsumsi ikan dan hasil olahannya merupakan pencegahan umum untuk menghindari alergi karena ikan. Meskipun demikian, pengolahan pangan mampu mengubah alergenisitas ikan, sehingga perlu dicari metode pengolahan ikan yang paling efektif yang dapat menurunkan alergenistas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pengolahan ikan terhadap intensitas protein terduga penyebab alergi dengan pengujian SDS-PAGE, perubahan alergenisitas pada ikan tenggiri dan produk olahannya dengan uji immunoblotting dan ELISA, dan mendapatkan informasi mengenai pengolahan ikan yang dapat digunakan sebagai alternatif pada pembuatan produk pangan hipoalergenik. Pengolahan ikan dilakukan untuk menghasilkan produk olahan intermediat berupa surimi dan siap santap berupa otak-otak. Pengolahan ikan pada proses pembuatan surimi dilakukan dengan menerapkan tahapan proses penting, yaitu pencucian dan penambahan krioprotektan (polidekstrosa 5% dan STPP 0,2%). Selanjutnya pengolahan surimi menjadi produk siap santap otak-otak dilakukan dengan menerapkan penggorengan menggunakan minyak dan non minyak (air frying). Analisis meliputi rendemen, kekuatan gel pada surimi, perubahan nilai gizi, perubahan intensitas terduga alergen dengan elektroforesis SDS-PAGE, dan perubahan alergenisitas menggunakan immunoblotting dan ELISA. Analisis data menggunakan one-way analysis of variance (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan dengan taraf kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan mengubah sifat fisik ikan tenggiri. Nilai gizi ikan berubah setelah pengolahan. Pengolahan ikan tenggiri berpengaruh terhadap perubahan intensitas protein terduga penyebab alergi pada analisis SDS-PAGE. Pengolahan surimi dapat memudarkan intensitas protein terduga alergen parvalbumin (10-13 kDa). Selain itu, penggorengan otak-otak juga mampu menghilangkan protein terduga kolagen dengan berat molekul >100 kDa. Pada pengujian immunoblotting, protein alergen hanya teredeteksi pada ikan segar sedangkan pada produk olahannya tidak terdeteksi. Kadar alergen ikan setelah pengolahan secara signifikan turun hingga 95,10% pada produk intermediat surimi dan 98,70% pada siap santap otak-otak berdasarkan basis g bahan. Alergenisitas surimi yang diolah dengan pencucian disertai penambahan krioprotektan nilainya lebih rendah dibandingkan surimi yang hanya diolah dengan pencucian. Alergenisitas penggorengan siap santap otak-otak dengan air frying nilainya lebih rendah dibandingkan penggorengan dengan minyak. Dengan demikian, pengolahan ikan pada pembuatan produk olahan intermediat surimi dan siap santap otak-otak dapat digunakan sebagai alternatif untuk mendapatkan produk pangan hipoalergenik., Fish is one of the nine main food ingredients that caused allergies. Avoiding the consumption of fish and its derivatives is a common preventive measure to mitigate fish allergies. On the other hand, food processing may alter the allergenicity of fish, and thus, it is important to identify the most effective fish processing methods that can cause its allergenicity. The research aimed to evaluate the impact of fish processing on the intensity of suspected allergenic proteins through SDS-PAGE testing, allergenicity from the processing of tenggiri fish processing to produce surimi as intermediate food and ready to eat otak-otak using immunoblotting and ELISA, and gathered information on fish processing as an alternative for producing hypoallergenic food products. Fish processing was carried out to produce intermediate products such as surimi and ready-to-eat otak-otak. The processing involved crucial steps in the surimi production process, including washing and the addition of cryoprotectants (5% polydextrose and 0.2% STPP). Subsequently, surimi processing into ready-to-eat otak-otak was carried out through frying using oil and non-oil methods (air frying). The
Keyword: air frying, alergi pangan, ikan tenggiri, otak-otak, surimi

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: