Judul: Mempelajari Karakteristik Bakso Ikan Nila (Oreochromis nilotiais) dengan Penambahan Bubuk Flavor Dari Ekstrak Kepala Udang Windu (Penaeus monodon)
Abstrak: Salah satu bentuk produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan adalah bakso ikan. Bakso merupakan jenis makanan yang tergolong populer di Indonesia. Bakso ikan adalah bentuk produk daging giling, digarami, diberi bumbu, dicetak menurut selera masing-masing dan bersifat kenyal (Tazwir, 1992). Hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan dagingnya untuk diolah menjadi bakso (Wibowo, 2001). Ikan nila {Oreochromis niloticus) adalah salah satu jenis ikan air tawar yang banyak dihasilkan. Ikan nila merupakan jenis ikan berdaging putih dan berlemak rendah, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku bakso ikan. Untuk meningkatkan mutu bakso ikan nila terutama terhadap aroma dan rasa, maka diberi penambahan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang. Kepala udang mempunyai aroma yang kuat dan khas, mudah didapat karena potensi sediaan bahan baku cukup banyak yaitu dari limbah pengolahan udang beku yang belum optimal pemanfaatannya dan harganya relatif murah. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bakso ikan nila {Oreochromis niloticus) dengan penambahan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang windu {Penaeus monodon) dan mengetahui pengaruh penyimpanan selama 4 minggu pada suhu chilling (0-6°C). Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan bubuk flavor dari ekstrak kepala udang dengan menggunakan tiga perlakuan, yaitu perbandingan kepala udang dengan air 1:1 (Ai), perbandingan kepala udang dengan air 2:1 (A2) dan perbandingan kepala udang dengan air 3:1 (A3). Bubuk flavor kemudian diuji secara organoleptik dengan satu karakter parameter
Keyword: 

Judul: Karakteristik Bakso Ikan Nila dengan Penambahan Karaginan Semimurni
Abstrak: Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat potensial untuk memenuhi kebutuhan protein, tetapi sifatnya yang mudah rusak menyebabkan ikan kurang diminati masyarakat. Berdasarkan hal tersebut, perlu diupayakan pengolahan daging ikan menjadi produk yang dapat tahan lama. Salah satu produk olahan daging ikan adalah bakso ikan. Isu yang berkembang akhir-akhir ini mengenai penggunaan boraks yang membahayakan kesehatan manusia menyebabkan dilakukan usaha untuk mencari alternatif bahan alami yang aman sebagai pembentuk gel. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan karaginan semimurni sebagai pengenyal dan pembentuk gel pada bakso ikan nila. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap karakterisasi karaginan semimurni dan penentuan konsentrasi karaginan yang ditambahkan pada bakso ikan nila. Konsentrasi karaginan yang digunakan yaitu 0 %; 0,5 %; 1 % dan 1,5 % (b/b). Karakteristik bakso ikan yang dievaluasi meliputi analisis fisik (kekuatan gel, warna dan rendemen gel ikan), uji sensori (organoleptik, uji gigit dan uji lipat) dan analisis kimia (kadar sulfat, kadar air, kadar protein dan WHC). Karaginan semimurni dari Kappaphycus alvarezii yang ditambahkan dalam pembuatan bakso ikan nila memiliki karakteristik fisiko-kimia yang sudah memenuhi standard FAO. Hal tersebut ditunjukkan dengan kekuatan gel sebesar 500 g cm dan viskositas sebesar 175 cPs. Sifat kimia karaginan semimurni dapat dilihat dari kadar sulfat sebesar 16,86 %.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: