Judul: Formulation of Instant Porridge with Cassava and TempeBased Composite Flour for Children Aged 6-24 Months.
Abstrak: Peningkatan gizi MP-ASI yang ekonomis, terjangkau merupakan cara tepat untuk mencegah stunting pada anak. Anak usia 6-24 bulan masih banyak mengonsumsi MP-ASI yang kurang memenuhi kebutuhan zat gizi mereka, sehingga anak beresiko mengalami stunting. Pemilihan singkong sebagai sumber karbohidrat dan tempe yang memiliki keunggulan dalam hal menyediakan sumber protein dan daya cerna yang tinggi. Singkong dan tempe yang diolah menjadi tepung komposit merupakan komoditas potensial sebagai bahan utama bubur instan. Beberapa penelitian telah membuat bubur instan berbahan dasar singkong dan tempe, namun formula tersebut masih memerlukan perbaikan agar memiliki karakteristik fisik, kimia, sensori dan kualitas zat gizi yang lebih baik. Tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) melakukan optimasi formula bubur instan melalui pemanfaatan tepung singkong dan tepung tempe untuk membantu mencegah stunting pada anak; (2) menganalisis sifat fisik dan sensori bubur instan formula terbaik dengan bubur komersial; (3) membandingkan komposisi kimia dan kualitass gizi bubur formula terbaik dan bubur komersial. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap, tahap pertama penyiapan bahan baku dengan pembuatan tepung komposit. Tahap kedua berupa proses optimasi formula bubur instan menggunakan metode mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga diperoleh formula terbaik. Tahap ketiga membandingkan formula terbaik dengan bubur komersial berdasarkan kimia, fisik, mikrobiologi (ALT), sensoris, kualitas zat gizi in vitro. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik bubur tempe singkong (BTS) adalah 24,58% tepung tempe dan 43,41% tepung singkong. Komposisi gizi (kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) dan m ikrobiologi BTS berturut-turut adalah 3,27; 3,39; 8,29; 18,74; 66,31% dan 1,87 CFU/g. Berdasarkan sifat fisiknya, BTS memiliki viskositas 2306,67 cP, daya rehidrasi 3,67 mL/g, berat jenis 0,45 g/mL dan warna (*L) 83,06. Daya cerna pati sebesar 74,60% dan protein 81%. Formula optimal BTS telah memenuhi persyaratan mutu sesuai SNI 7111:2005 tentang makanan pendamping ASI bubuk instan. BTS mempunyai skor hedonik untuk atribut warna (6,31), aroma (6,24), kekentalan (6,46), rasa (6,06), keseluruhan (6,06) yang berarti produk disukai.
Keyword: D-optimal, gizi, MP-ASI, singkong, tempe

Judul: Development of Low-Glycemic Index Instant Porridge Made from Silk Taro, Sweet Corn, and Red Kidney Beans
Abstrak: Diabetes melitus (DM) adalah penyakit metabolik yang terus meningkat secara global, yang didominasi oleh diabetes melitus tipe 2 (T2DM). Indeks glikemik (IG) menjadi salah satu faktor penentu dalam pengendalian glukosa darah T2DM. Konsumsi makanan dengan IG rendah dapat membantu dalam penerapan pola hidup sehat. Faktor-faktor utama sumber karbohidrat memiliki nilai IG rendah berdasarkan hasil meta-analisis yaitu karbohidrat non-available, termasuk total serat pangan dan pati resisten. Talas sutra dikenal sebagai sumber serat sehingga perlu ditentukan nilai IG-nya. Sumber karbohidrat lain dari pengelompokan meta-analisis yang telah terbukti memiliki IG rendah adalah jagung manis (IG=37) dan kacang merah (IG=20), yang dapat dikombinasikan dengan talas sutra untuk pengembangan bubur instan dengan IG rendah untuk diet penderita T2DM dan pangan fungsional untuk pencegahan T2DM. Penelitian ini bertujuan: (1) menganalisis IG talas sutra berdasarkan ISO 26642:2010; (2) mengkarakterisasi sifat fisikokimia pada hasil olahan tepung talas sutra, jagung manis, dan kacang merah untuk formulasi bubur instan; (3) mengkarakterisasi sifat fisikokimia produk bubur instan serta penerimaan sensori untuk pemilihan formula terbaik; dan (4) menganalisis IG bubur instan formula terbaik. Pengujian IG talas sutra menggunakan metode ISO 26642:2010. Talas sutra, jagung manis, dan kacang merah dibuat menjadi tepung instan melalui proses gelatinisasi dan dilanjutkan dengan pengeringan drum. Tepung dianalisis proksimat dan total serat pangan untuk formulasi bubur instan. Karakterisasi fisik tepung meliputi densitas kamba, indeks absorpsi air, indeks kelarutan air, waktu rehidrasi, warna, aktivitas air, dan rendemen. Produk diformulasikan dalam tiga rasio berbeda dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah sebagai formula 1 (F1 50:25:25), formula 2 (F2 25:50:25), dan formula 3 (F3 25:25:50). Bubur instan kemudian dikarakterisasi kimia melalui analisis proksimat, pati resisten, dan total serat pangan. Karakterisasi fisik yang dilakukan sama dengan yang dilakukan pada tepung kecuali rendemen. Analisis sensori dilakukan dengan uji rating hedonik. Formula terbaik selanjutnya dipilih berdasarkan nilai tertinggi pada parameter total serat pangan, pati resisten, dan penerimaan sensori. Formula terbaik dilakukan pengujian IG dan dihitung beban glikemiknya (BG). Nilai koefisien variasi pangan acuan dari 16 subjek pada penelitian ini berkisar antara 5,06-9,43%, dan sudah memenuhi persyaratan ISO 26642:2010. Talas sutra memiliki IG sebesar 60 yang termasuk kategori IG sedang. Ketiga formula bubur instan memiliki total serat pangan yang termasuk tinggi, pati resisten sedang, dan penerimaan sensori keseluruhan baik. Karakteristik fisik dari semua bubur instan berbeda secara signifikan dipengaruhi oleh proporsi dari masing-masing tepung yang digunakan. Warna pada semua bubur instan yang dominan adalah kuning. Formula 3 (F3) dipilih sebagai formula terbaik karena kandungan total serat pangan (17,45 g/100 g bubur instan), pati resisten (4,51 g/100 g bubur instan), dan penerimaan sensori (5,35 pada skala tujuh poin) yang lebih tinggi secara signifikan dibandingkan F1 dan F2. F3 memiliki rasio dari tepung talas sutra, tepung jagung manis, dan tepung kacang merah berturut-turut yaitu 25:25:50. F3, sebagai bubur instan formula terbaik, menunjukkan IG rendah (IG=35) dan BG rendah (BG=9,9), yang menawarkan pilihan makanan yang lebih sehat untuk pengelolaan dan pencegahan T2DM.
Keyword: bubur instan, jagung manis, kacang merah, talas sutra, indeks glikemik

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: