Judul: Pengaruh Lama Perendaman dalam Bumbu terhadap Mntu Dendeng Fillet Ikan Patin (Panpsius lzypophtlzalmus).
Abstrak: Dendeng ikan merupakan produk tradisional yang mempunyai prospek baik karena disukai oleh konsumen dari segala lapisan. Produk ini mempunyai kekhususan dibandingkan dengan ikan asin, karena penggunaan sebagian garam digantikan kedudukannya dengan gula. Dendeng mempunyai bentuk semi basah yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, berbentulc tipis dan lebar, dibumbui, dan dilceringkan. Tujuan dari pemberian bumbu berupa gula, garam dan rempah-rempah dalam pembuatan dendeng ini disamping memberi rasa khusus, juga menginaktiikan mikroorganisme dan mencegah proses enzimatik yang menyebabkan pembusukan. Ikan Patin (Pcrngcrsizis sp) merupakan ikan air ta~var yang saat ini banyak dibudidayakan, misalnya di Sumatera dan Kalimantan. Ilcan patin dilcenal sebagai kolnoditas yang berprospek cerah, rasa dagingnya yang lezat membuat banyak kalangan penpusaha perikanan sangat tertarik akan budidaya ikan ini. Akhir-akhir ini ikan patin banyak berkembang pesat di Pulau Jawa, ha1 ini memungkinkan jumlah produksi ikan tersebut meningkat. Dengan adanya jumlah produksi yang cukup tinggi, diperlukan proses pengolahan untuk menyelamatkan hasil panen agar dapat meningkatkan daya simpannya terutama pada saat panen melimpah dan meningkatkan jumlah konsumsi ikan tersebut. Saat ini ikan patin dipasarkan dalam bentuk segar atau beku, babkan di restoran-restoran khusus ikan patin disajikan aneka olahan seperti pepes, sate, asam pedas dan lain-lain. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama perendaman dalam bumbu terhadap mutu dendeng fillet ikan patin dan mendiversifikasikan pengolahan ikan patin menjadi dendeng. Pembuatan dendeng ini menggunakan ikan patin yang berukuran * 600 gram, dimana formulasi bumbu yang digunakan adalah garam 2%, gula merah 20%, asam jawa 2%, bawang merah 1,5%, bawang putih 1%, ketumbar 3%, jahe 0,5% dan laos 2,5%. Analisis fisik yang dilakultan meliputi uji kekerasan, sedangkan analisis kimianya adalah kadar air dan aktivitas air (a,). Selain itu dihitung pula rendemen dari ikan patin dan dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan skala hedonik (kesukaan) terhadap produk dendeng patin. Dari hasil penelitian diperoleh rendemen sebesar 43% setelah dilakukan pemfillet- an ikan patin dan 27% hasil dari rendemen dendengnya. Sedangkan berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, bau, tekstur dan rasa terhadap dendeng patin menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh panelis dengan tingkat kesukaan 2 sampai 6 (tidak suka sampai suka). Dari hasil uji Kruskal Wallis terhadap nilai organoleptik didapatkan hasil bahwa perlakuan lama perendaman 4 jam (B) berpengaruh nyata terhadap parameter warna dan tekstur, sedangkan perlakuan lama perendaman 16 jam (E) berpengaruh nyata terhadap bau dan rasa.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Berbagai Jenis Proses Pemasakan Awal (Pre-cooking) dan Jenis Minyak Goreng Terhadap Mut~Ai bon Ikan Patin (Pangasius hypophthahnus)
Abstrak: I<omoditas perikanan umumnya 111e111iliki nlasa si111pt111 yang singltat lcarena mudah rusak (perishable). Usaha memperpanjang umur sinlpan dan meninglcatlcan cita rasa dapat dilalcukan dengan cara pengolahan bahan pangan tersebut menjadi bernlacanl bentult produk dengall cita rasa yang berbeda. Pe~llbuatana bon ikan dapat dijadilcan salah satu alternatif pengolahan bahan pangan sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama. Abon lne~nililci ulnur sinlpan yang relatif lan~a lcarena berbentuk kering. Dengan cara pengolahan dan pengenlasan yang bailc, abon dapat disinlpan berbulan-bulan tanpa nlengalanli banyak penuruuan 111~ltl.l Tujua~l dari penelitian ini adalah untulc pellganekaraganlan pengalahan ikan patin menjadi abon dan mengetahui pengaruh berbagai jenis pe~nasakan awal serta jellis minyak goreng terhadap I I I ~ I ~aUb on ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pe~ldahuluan dan penelitian uta~na. Penelitian pendallulua~l dilakulcan secara trial and error untulc nlenlpelajari berbagai lcolldisi penggorengan abon ikan, nlenentukan perlakuan yang diperlukan, lco~~lposibsiu mbu, serta untuk ll~elldapatlcallr entangall suhu dan waktu penggorengan yang altan digunalcan lebih lanjut. Suhu dan waktu yang alcan dicoba pada penelitian pendahuluan ini adalah ISO~C1, 85Oc, dan 190°c, dengan lcisaran waktu penggorengan 5 - 15 menit. Sedangkan pada penelitian utanla dilakukan pei~lbuatan abon ileal1 dengall berbagai macam perlalcuan pernasalcan awal. yaitu perebusan (A!), pellgulcusall (A2), pemindangan (A3), dan pengasapan (A4) serta penggorengan dengall jellis minyalt sawit (B,), nlinyak kelapa (B2), minyak kedelai (B3), dan minyalt jagung (B4). Pengujian organoleptilt dilalc~~lcatne rhadap penampakan, wama, telcstur, aroma, dan rasa, sedangkan analisa proksilnat dilakukan terhadap produk abon yang terbaik deilgan pelnbanding abon ikan komersial. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa ko~nposisi bumbu yang ideal adalah bawang putih 4%, bawang merah 7%, ketulnbar 1.3%, gararn 2%, laos 1%, santan (3:l(b/b))a, satn jawa 1%, gula are11 15%, dan salanl secukupnya dengan perbandingan ininyak goreng te~l~adabpa llan yang digunakan adalah 2:l(b/b). Sedangkan proses pengolahan abon ikan patin agar dihasilkan produk yang baik dilakukan pada suhu 1 8 0d~en~ga n selang waktu 10 menit. Hasil uji organoleptik terlladap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produlc terbaik yaitu perlakua~l perebusan dan penggorengan pada minyak sawit (AIBI). Hasil analisis prolcsi~nat terlladap abon ikan patin terbaik diperoleh kadar protein 37,349 % (bk),k adar le~nak1 7,662 % (bk), karbohidrat 39,623 % (bk),k adar air 6,829 % (bk), kadar abu 5,217 % (bk), dan kadar serat ltasar 0,01855 % (bk). Nilai gizi abon ikan patin terbaik ini temyata telah memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan ole11 SNI 01-3007-1995 yaitu kadar protein 15% (min), kadar lemak 30% (maks), kadar air 7% (malts), kadar abu 7% (maks), dan kadar serat kasar 1% (malts).
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: