Judul: Development Product of Wild Horse Milk with Modified Banana Flour Addition as Fermented Milk Drink
Abstrak: Diabetes mellitus merupakan gangguan metabolisme yang disebabkan karena ketidakmampuan sekresi insulin oleh sel β-pankreas dan terjadinya resistensi insulin pada jaringan target. Data Riskesdas 2018 menunjukkan bahwa prevalensi DM pada penduduk Indonesia berusia di atas 15 tahun menurut konsensus Perkeni 2015 yaitu sebesar 10,9%. Jumlah penderita DM di indonesia pada rentang usia 20-79 tahun yaitu sebanyak 19,5 juta orang (IDF 2021). Sebanyak 90-95% kejadian DM tergolong ke dalam tipe 2, yang ditandai dengan terjadinya hiperglikemia dan resistensi insulin. Penderita DM tipe 2 umumnya memiliki gangguan pada mikrobiota usus yang berkontribusi dalam memperparah resistensi insulin. Konsumsi probiotik merupakan salah satu cara yang dapat digunakan dalam pengendalian DM. Susu kuda liar Sumbawa berpotensi sebagai sumber probiotik karena secara alami mengandung bakteri asam laktat (BAL) seperti Lactobacillus sp. Selama masa penyimpanan terjadi fermentasi alami oleh BAL yang dapat menghambat penggumpalan dan kerusakan pada susu. Proses fermentasi alami menghasilkan produk susu fermentasi yang tidak konsisten seperti pH akhir yang tidak seragam. Adanya potensi kontaminasi juga dapat terjadi ketika proses pemerahan dan tidak adanya proses pemanasan sebelum pengemasan sehingga akan menurunkan kualitas susu fermentasi yang dihasilkan. Selain itu, susu kuda liar terfermentasi memiliki flavor skunky yang cukup kuat dan kurang diminati oleh konsumen. Oleh karena itu, susu kuda liar perlu dikembangkan menjadi minuman fermentasi dengan mengkombinasikannya dengan bahan lain sehingga menghasilkan produk dengan kualitas gizi dan sensoris yang lebih baik. Minuman susu fermentasi yang sudah banyak dikembangkan salah satunya yaitu yogurt drink. Penambahan bahan lain yang berpotensi sebagai prebiotik pada yogurt dapat meningkatkan kualitas sensoris serta viabilitas BAL. Salah satu pangan lokal yang berpotensi sebagai prebiotik yaitu pisang. Pisang merupakan sumber serat pangan dan pati resisten, yang mana keduanya tidak dapat dicerna pada saluran pencernaan dan akan mengalami fermentasi oleh bakteri di kolon. Prebiotik pada pisang terbukti dapat meningkatkan pertumbuhan BAL. Pisang mentah secara alami mengandung pati resisten tipe 2 dalam jumlah yang rendah dan tidak stabil selama pengolahan. Alternatif yang dapat dilakukan yaitu dengan memodifikasi pati resisten pada proses pembuatan tepung pisang. Modifikasi tersebut dilakukan dengan mengubah pati resisten tipe 2 menjadi tipe 3. Proses modifikasi dilakukan berdasarkan proses retrogradasi melalui kombinasi fermentasi dan autoclaving-cooling. Modifikasi pati resisten tipe 2 menjadi tipe 3 dapat meningkatkan kandungan dan kestabilan pati resisten pada tepung modifikasi yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman susu fermentasi berbasis susu kuda liar dengan penambahan tepung pisang termodifikasi (TPT), menganalisis efek dari TPT terhadap karakteristik fisik, kandungan gizi, total BAL, potensi penghambatan enzim α-glukosidase, serta karakteristik sensoris berdasarkan uji kesukaan, uji ranking, dan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu penambahan TPT pada beberapa konsentrasi yaitu 0%, 5%, dan 10%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan TPT memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap karakteristik fisik (pH, viskositas, total padatan terlarut, dan sineresis), kandungan gizi (kadar air, kadar lemak, dan kadar laktosa) dan total BAL dari minuman susu fermentasi. Seluruh formula sudah melampaui syarat minimal total BAL pada yogurt berdasarkan SNI 2981:2009 yaitu berkisar antara 1,57x109-2,35x109 CFU/mL. Formula dengan penambahan 5% TPT menunjukkan tingkat kesukaan dan ranking terbaik dengan atribut sensoris dominan berdasarkan QDA yaitu
Keyword: banana, fermented milk, resistant starch, wild horse milk

Judul: Development of Sumbawa Wild Horse Milk Product as Fermented Milk Drink
Abstrak: Hiperkolesterolemia merupakan suatu keadaan dimana kadar kolesterol dalam darah ≥200 mg/dl (Kumar et al. 2022). Berdasarkan American Heart Association (AHA) prevalensi penderita kolesterol di atas usia 20 tahun yakni sebesar 11,9% (Benjamin et al. 2018). Di Indonesia, berdasarkan data Riskesdes (2018) prevalensi penderita kolesterol pada penduduk berusia di atas 15 tahun yang memiliki kadar kolesterol borderline sebesar 21,2% dan yang memiliki kadar kolesterol tinggi sebesar 7,6%. Berdasarkan kelompok umur, prevalensi tertinggi pada usia 55-64 tahun yakni sebesar 12,6%. Upaya untuk menurunkan kolesterol telah banyak dilakukan, salah satunya pengembangan produk pangan fungsional. Susu kuda liar Sumbawa merupakan susu murni yang dihasilkan dari kuda Sumbawa yang berada dalam masa laktasi dan memiliki kandungan gizi yang tinggi serta memiliki manfaat kesehatan. Susu kuda liar Sumbawa juga bisa bertahan selama lima bulan pada suhu ruang tanpa proses pengolahan. Akan tetapi, pemanfaatan susu kuda liar Sumbawa masih sangat terbatas karena kualitas sensoris yang rendah karena adanya proses fermentasi alami yang akan memengaruhi tingkat penerimaan. Penambahan bakteri sebagai kultur starter merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kualitas sensoris, kandungan gizi, manfaat kesehatan, serta tingkat penerimaan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk susu kuda liar Sumbawa sebagai minuman susu fermentasi, menganalisis karakteristik fisik, kandungan gizi, total BAL, uji in vitro potensi penurunan kolesterol, serta mengevaluasi karakteristik sensoris berdasarkan uji kesukaan, uji ranking kesukaan, dan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yakni perbedaan jenis starter (P1= Lacticaseibacillus rhamnosus; P2= Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi pada perlakuan P1 (L. rhamnosus) memiliki hasil terbaik yaitu kadar air 80,20%, kadar abu 0,70%, kadar protein 2,29%, kadar lemak 0,18%, kadar karbohidrat 16,62%, kadar laktosa 8,43%, total asam tertitrasi 0,55%, pH 4,35, total padatan terlarut 13,10°Brix, viskositas 78,00 mPa.s, sineresis 74,66%, dan total BAL 3,42x109 CFU/ml. Uji in vitro potensi penurunan kolesterol menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi P1 (L. rhamnosus) memiliki potensi penurunan kolesterol tertinggi yakni sebesar 59,41 mg/dl. Hasil analisis uji kesukaan menunjukkan bahwa kesukaan overall cenderung lebih tinggi pada minuman susu fermentasi P2 (L. bugaricus dan S. thermophilus). Hasil ini sejalan dengan hasil uji ranking kesukaan yang menunjukkan bahwa minuman susu fermentasi P2 (L. bulgaricus dan S. thermophilus) memiliki ranking kesukaan tertinggi (ranking 1) yang ditunjukkan dengan nilai rata-rata pembobotan tertinggi. Sebagian besar panelis menyatakan bahwa produk minuman susu fermentasi dari susu kuda liar Sumbawa memiliki rasa asam dan aroma khas yang kuat. Hal ini dapat disebabkan dari bahan baku susu kuda liar Sumbawa yang digunakan memiliki aroma dan rasa yang sangat khas sehingga menurunkan kesukaan panelis. Adapun berdasarkan uji Quantitative Descriptive Analysis (QDA) minuman susu fermentasi P2 (L. bulgaricus dan S. thermophilus) memiliki warna yang lebih putih serta rasa yang lebih asam. Rasa yang lebih asam lebih disukai panelis karena rasa asam dapat mengurangi rasa skunky. Adapun minuman susu fermentasi P1 (L. rhamnosus) memiliki penampakan yang lebih smoothness dan lebih kental, aroma asam dan rasa skunky yang lebih dominan, memiliki sedikit rasa manis, dan aftertaste sedikit pahit., Hypercholesterolemia is a condition where the cholesterol level in the blood is ≥200 mg/dl (Kumar et al.
Keyword: fermented milk, sensory quality, starter, wild horse milk

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: