Judul: Optimasi Pembuatan Mi Pati Singkong Menggunakan Ekstruder Ulir Ganda
Abstrak: Pati singkong adalah salah satu sumber karbohidrat yang dapat digunakan sebagai kandidat bahan baku mi. Mi berbahan pati singkong juga dapat dikembangkan sebagai pangan bebas gluten karena tidak mengandung protein gluten. Tujuan utama penelitian ini adalah melakukan studi optimasi untuk mendapatkan kualitas mi pati singkong optimal. Variabel bahan (soy protein isolate-SPI dan bekatul) dan variabel proses (suhu ekstrusi) digunakan sebagai variabel optimasi di dalam rancangan Response Surface Methodology (RSM). Tahapan penelitian meliputi (1) studi profil gelatinisasi pati singkong dan komposit yang terdiri dari pati singkong, SPI, bekatul, dan glycerol monostearate-GMS), (2) tahap optimasi, serta (3) studi komparasi daya cerna pati mi pati singkong hasil optimasi dengan mi komersial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik pasta komposit mengalami sejumlah perubahan signifikan dibandingkan pati singkong antara lain viskositas pasta, suhu gelatinisasi, dan waktu puncak akibat inkorporasi komponen tambahan yaitu SPI, bekatul, dan GMS. Perubahan ini disebabkan oleh kompetisi air antara fraksi non pati dengan pati, sehingga membatasi aktivitas pembengkakan granula. Profil RVA (Rapid Visco Analyzer) juga menunjukkan bahwa viskositas komposit lebih stabil selama fase pemanasan serta adanya kecenderungan retrogradasi yang lebih tinggi dibandingkan pati singkong. Hasil studi optimasi menunjukkan bahwa mi pati singkong yang optimal berhasil dicapai dengan penambahan bekatul 8.3%, SPI 6.7% dan diproses pada suhu ekstrusi 80 °C. Kombinasi tersebut memberikan nilai desirability sebesar 0.78. Berdasarkan uji verifikasi, semua nilai respon berada pada selang kepercayaan 95%, yaitu elongasi 202.83%, cooking loss 4.35%, kekerasan 4643.54 gf, adesivitas 120.91 gf, dan kecerahan 47.78. Sementara itu, studi komparasi menunjukkan bahwa daya cerna pati pada mi pati singkong optimum (59.83%) lebih rendah dibandingkan mi terigu (72.33%), akan tetapi lebih tinggi dibandingkan dengan mi jagung (51.99%). Ketersediaan pati di dalam mi sebagai substrat enzim α-amilase memberikan perbedaan nilai daya cerna. Selain itu, adanya bekatul sebagai sumber serat pangan tahan cerna pada mi pati singkong dapat berkontribusi di dalam penghambatan hidrolisis pati. Hasil ini menunjukkan bahwa mi pati singkong optimum mempunyai potensi sebagai pangan fungsional dengan daya cerna yang rendah.
Keyword: mi pati singkong, gelatinisasi, Response Surface Methodology, daya cerna pati

Judul: Optimasi Proses dan Sifat Fungsional Mi Jagung Varietas Elos Menggunakan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Jagung diketahui mengandung serat pangan dengan IG relatif rendah dibandingkan beras. Jagung Elos adalah salah satu jagung varietas lokal asal Madura yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat tetapi belum banyak dieksplorasi sebagai bahan produk pangan yang lebih beragam. Pembuatan mi kering dengan bahan baku tepung jagung varietas hibrida telah dilakukan sebelumnya dengan teknologi ekstrusi dengan kondisi optimum hasil optimasi yaitu pada suhu ekstruder 90ºC, kadar air 70% dan kecepatan screw 130 rpm. Mi jagung yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik serta dapat diterima secara organoleptik, namun belum ada analisis lebih lanjut mengenai sifat fungsional dari mi jagung tersebut. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mempelajari karakteristik fisikokimia tepung jagung Elos, 2) mempelajari pengaruh kondisi proses ekstrusi dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder terhadap mutu fisik mi jagung, 3) melakukan optimasi proses pembuatan mi jagung Elos dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder menggunakan RSM, 4) melakukan verifikasi terhadap hasil optimasi proses, 5) karakterisasi sifat fungsional seperti daya cerna pati dan nilai indeks glikemik mi jagung Elos dari hasil proses optimum berdasarkan RSM. Penelitian ini menggunakan cooking-forming single screw extruder dengan formulasi tepung jagung 100% (db), kadar air 70%, dan 2% NaCl. Rancangan percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua variabel, yaitu suhu ekstruder (75, 90, 105ºC) dan kecepatan screw ekstruder (100, 130, 160 rpm). RSM digunakan dalam melakukan optimasi proses untuk mendapatkan kondisi proses optimum pembuatan mi jagung berdasarkan lima parameter atau respon yang telah ditentukan antara lain cooking loss, elongasi, kekerasan, derajat gelatinisasi dan daya cerna pati. Mi jagung yang dihasilkan dari kondisi proses terpilih, dianalisis nilai indeks glikemiknya. Kondisi proses optimum dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder yang dihasilkan pada optimasi proses menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0 ini adalah pada suhu 95ºC dan kecepatan screw ekstruder 106 rpm, dan diperoleh hasil verifikasi optimasi sebagai berikut: cooking loss 9,49%, elongasi 161,85%, kekerasan 6023 gf, derajat gelatinisasi 91,39% dan daya cerna pati 20 %, serta nilai desirability sebesar 0,964 atau 96,4%. Hasil analisis proksimat mi jagung Elos terpilih antara lain: kadar air 60,78%, kadar abu 2,12%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 0,554%, kadar karbohidrat by difference 33,71% dan serat kasar 3,68%. Mi jagung Elos memiliki nilai indeks glikemik sebesar 44 yang tergolong ke dalam kategori pangan berindeks glikemik rendah.
Keyword: ekstrusi, indeks glikemik, mi jagung, optimasi proses, pati resisten

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular