Judul: Memepelajari pengaruh rasio glukosa dan lisin terhadap pembentukan komponen volatil, dan warna produk reaksi maillard
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio gula dan asam amino terhadap pembentukan komponen volatil dan warna produk reaksi Maillard pada bahan pangan, dengan menggunakan sistem model reaksi Maillard antara L-lisin dengan D-glukosa. Identifikasi komponen volatil dilakukan dengan menggunakan GC-MS. Sementara itu, warna produk reaksi Maillard diukur dengan menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 420 nm dan warna coklat dijadikan sebagai parameter intensitas terjadinya reaksi Maillard. Reaksi antara D-glukosa dan L-lisin dilakukan pada suhu 120°C selama satu jam di dalam otoklaf. Jumlah mol D-glukosa yang direaksikan berbeda-beda yaitu 0,01 mol, 0,04 mol, 0,08 mol, 0,12 mol, 0,16 mol, dan 0,20 mol, sedangkan jumlah L-lisin tetap yaitu 0.01 mol dengan kadar air masing-masing 30% (v/b). Komponen volatil yang terbentuk diekstrak dengan menggunakan alat Likens-Nickerson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa reaksi Maillard antara asam amino (L-lisin) dan gula (D-glukosa) pada perbandingan 1:4 menghasilkan pembentukan warna coklat dengan intensitas tertinggi dan komponen volatil dengan jumlah terbanyak. Hal ini menunjukkan bahwa pada perbandingan 1:4 lisin merupakan faktor pembatas reaksi. Berdasarkan prinsip stoikiometri semestinya intensitas warna dan pembentukan komponen volatil pada perbandingan lisin dan glukosa mulai 1:8 sampai 1:20 relatif setara dengan perbandingan 1:4 apabila lisin merupakan faktor pembatasnya, akan tetapi dari hasil penelitian menunjukan intensitas warna dan pembentukan komponen volatil yang relatif menurun mulai perbandingan 1:8. Oleh karena itu pembentukan warna coklat dan pembentukan komponen volatil nampaknya dipengaruhi faktor lain yaitu viskositas campuran. Dari hasil pengamatan secara visual dengan semakin banyak glukosa yang ditambahkan pada jumlah lisin yang tetap viskositas campuran semakin meningkat, sehingga diduga viskositas yang tinggi akan menghambat terjadinya reaksi Maillard.
Keyword: 

Judul: Reaktivitas Lisin dalam Bentuk Asam Amino Bebas dan Protein dalam Reaksi Maillard
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari reaktivitas lisin dalam bentuk asam amino bebas dan protein dalam reaksi Maillard berdasarkan perbandingan komponen volatil yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan mengambil pemodelan reaksi Maillard dari kondisi yang terjadi pada bahan pangan. N-a-acetyl-L-lysine digunakan untuk mewakili lisin dalam bentuk protein. Dari struktrur kimianya, senyawa ini memiliki guguS a-amino yang diblok oleh guguS asetil serta memiliki guguS £-amino bebas sehingga dianggap dapat mewakili lisin yang terikat dalam ikatan peptida. Untuk mewakili lisin dalam bentuk asam amino, dipilih L-Iysine monohydrochloride, sedangkan D-xylose dipilih sebagai gula pereduksi. Penelitian perbandingan reaktivitas lis in ini dilakukan pada dua kondisi. yaitu berdasarkan jumlah mol bahan lisin yang sama dan berdasarkan jumlah mol amino yang sama.
Keyword: 

Judul: Record of Mole Crab Hippa adactyla, Emerita emeritus, Emerita sp. (Crustacea; Hippidae) from Southern Coast of Sulawesi
Abstrak: Di Indonesia, undur-undur laut famili Hippidae terdistribusi dengan luas di sepanjang Pantai Barat Sumatera dan Pantai Selatan Jawa. Undur-undur laut terbagi atas tiga genera yaitu Hippa, Emerita, dan Mastigochirus. Keragaman undur-undur laut di Indonesia hanya sedikit yang telah diketahui, terutama pada kompleksitas karakteristik morfologi dan kesamaan struktur tubuh. Tujuan penelitian ini yaitu menghitung dan melaporkan keberagaman undur-undur laut (Crustacea; Hippiade) dari pantai selatan Pulau Sulawesi. Undur-undur laut dikumpulkan dari 7 lokasi pengambilan sampel di pantai selatan Pulau Sulawesi dengan menggali pasir disekitar wilayah sapuan ombak area intertidal. Sampel yang terkumpul telah diawetkan pada alkohol kemudian dibawa ke Bogor. Identifikasi spesies dilakukan berdasarkan karakteristik morfologi. Total undur-undur laut yang berhasil dikumpulkan yaitu 44 sampel. Undur-undur laut tersebut di klasifikasikan dalam dua genera, yaitu Hippa yang terdiri atas satu spesies (Hippa adactyla) dan Emerita yang terdiri atas dua spesies (Emerita emeritus dan Emerita sp.) Seluruh karakteristik morfologi Hippa adactyla dan Emerita emeritus dari Sulawesi mirip dengan spesies yang dilaporkan pada distribusi alaminya yaitu Pasifik Barat. Kedua spesies di Pantai Selatan Sulawesi ditemukan sebagai laporan distribusi baru. Sebagai tambahan pada laporan distribusi baru Emerita sp. diduga sebagai spesies novo bedasarkan bentuk karapas dengan antenula yang pendek.
Keyword: Hippa, Emerita, Sulawesi Selatan, Laporan Distribusi Baru, Spesies novo