Judul: Mempelajari keawetan makanan kudapan formulasi pada program makanan.tambahan anak sekolah (PMT-AS) dengan berbagai pengemasan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah memformulasikan makanan kudapan terpilih sehingga memenuhi persyaratan PMT-AS serta menganalisis zat gizi makana formulasi, mempelajari pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhada kadar air, aktifitas air (aw), bilangan TBA, total mikroorganisme, dan mutu ergo noleptik makanan tersebut, serta mengetahui umur simpan makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Kimia Giz Jurusan Gizi Mayarakat dan Sumberdaya Keluarga, lnstitut Pertanian Bogar da Laboratorium Mikrobiologi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, lnstitL Pertanian Bogar, dari bulan Mei sampai Agustus 1997. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap. Pada tahap pertama dilakukan pem lihan makanan kudapan dengan memperhatikan potensi bahan baku dan zat giz nya, bahan makanan yang digunakan bukan bahan makanan produk pabrik ata industri dan selanjutnya makanan tersebut dapat diawetkan. Tahap kedua adala formulasi makanan kudapan terpilih. Formulasi dilakukan dengan menggunaka1 metode Linier Programing (LP) dengan maks.ud mengotimumkan bahan baku da biaya dengan tetap memperhatikan persyaratan gizi PMT-AS, yaitu energi sekitar 300 Kalori dan protein kurang lebih 5 gram. Untuk menyempurnakan hasil LP dilakukan rekayasa terhadap komposisi bahan baku agar diperoleh produk yan tidak hanya memenuhi persyaratan gizi tetapi juga memenuhi persyaratan tekstu dan karakteristik lainnya. Evaluasi zat gizi energi dan protein dilakukan berdasarka1 perhitungan dengan pendekatan DKBM (Depkes, 1990). Selanjutnya dilakuka1 analisis proksimat untuk mengetahui kadar gizi makanan tersebut yang melipu analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidra (Sulaeman, Anwar, Rimbawan & Marliyati, 1994). Perhitungan energi dilakuka1 dengan menjumlahkan energi dari lemak, protein dan karbohidrat (Depkes, 1990 Tahap ketiga adalah penyimpanan makanan tersebut yang dikemas dengan plastik daun pisang, kelobot jagung, atau kertas minyak. Selanjutnya dilakuka1 pengamatan terhadap kadar air, aktifitas air (aw), ketengikan, total mikroorganism dan mutu organoleptik. Pengamatan wingko, waji dan dodol dilakukan setiap du hari sekali dan lepa setiap empat hari sekali hingga makanan tersebut ditolak secar organoleptik. Pengukuran aktifitas air dengan menggunakan alat Shibaura WA-36C dan ketengikan dengan cara penetapan bilangan TBA (Muchtadi, 1989). Analisi mikrobiologi dilakukan dengan menghitung total mikroorganisme aerobik (Fardiaz 1989). Untuk mengetahui mutu organoleptik makanan tersebut dilakukan u kesukaan meliputi unsur rasa, warna, aroma, tekstur dan penampakan. Umu simpan ditentukan berdasarkan hasil dari uji kesukaan dan uji mikrobiologi.
Keyword: 

Judul: Daya cerna protein formulasi makanan jajanan lokal sebagai makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS) secara in vitro: Studi kasus makanan semi basah Propinsi Maluku
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar energi dan protein makanan jajanan lokal Propinsi Maluku yang bersifat semi basah dengan menggunakan DKBM, mem pelajari pembuatan formula makanan jajanan lokal, mengetahui zat gizi setiap produk makanan jajanan hasil formulasi, mengetahui daya cema protein secara in vitro pada makanan jajanan yang telah diformulasi, mengetahui sumbangan makanan jajanan lokal hasil formulasi terhadap kecukupan energi dan protein anak sekolah dasar, dan mengetahui biaya pembuatan makanan jajanan hasil formulasi per sekali pemberian. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, pada akhir Bulan November 1996 sampai Bulan April 1997. Pada tahap pertama, resep asli tiap jenis makanan jajanan yang diperoleh pada waktu diidentifikasi dibuat atau dipraktekkan cara pembuatannya kemudian dihitung kadar energi dan proteinnya dengan menggunakan DKBM. Tahap berikutnya adalah formulasi. Formulasi dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan optimasi mengguna­ kan Linear Programming (LP) dan formulasi dengan Trial and Error. Tujuan peng­ gunaan LP adalah untuk menekan biaya serendah mungkin tetapi tetap memenuhi per­ syaratan sebagai makanan tambahan. Formulasi dengan Trial and Error dilakukan dengan menambahkan bahan pangan yang memiliki kadar energi dan atau protein tinggi. Tahap ketiga adalah analisis zat gizi. Analisis yang dilakukan adalah analisis protein, lemak, karbohidrat, kadar air, dan kadar abu. Tahap terakhir adalah analisis daya cerna protein in vitro yang dilakukan dengan menggunakan Metode Pepsin Pankreatin.
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship