Judul: Pengaruh Polimer terhadap Karakteristik Cokelat
Abstrak: Kualitas utama dari cokelat adalah kestabilian teksturnya selama penyim-panan. Pelelehan cokelat sering menjadi masalah selama penyimpanan dan trans-portasi, terutama ketika cokelat terpapar suhu lingkungan yang cukup tinggi. Pada penelitian ini, parameter fisik cokelat yang dianalisa adalah tekstur yang secara objektif diukur nilai kekerasan dan kelengketannya dan secara sensori diukur dengan nilai snap dan % menempel di kemasan, rheology diukur dengan nilai viscositas, serta parameter warna dan rasa. Parameter yang diinginkan adalah cokelat dengan tekstur lebih keras namun tetap bisa meleleh saat dikonsumsi, tidak lengket di kemasan, skor snap baik, viskositas tidak berbeda nyata dengan kontrol, warna dan rasa yang tidak berubah dibandingkan dengan kontrol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh polimer (dekstrin, gelatin, tepung putih telur, dan kitosan) terhadap karakteristik cokelat. Cokelat diproduksi melalui tahapan berikut: bahan baku diconching di mesin blade mill selama 10 jam pada suhu 70-80oC, dihaluskan selama 6-8 jam agar diperoleh ukuran partikel 20-25 μm, kemudian dicampur dengan polimer pada konsentrasi yang berbeda (0,5%, 1,0%), ditempering, dicetak, dikemas dalam aluminium foil, dan disimpan selama 2 minggu pada 18-20oC dan RH max 50%. Produk cokelat tanpa penambahan polimer digunakan sebagai kontrol. Cokelat dianalisis tekstur (TA-XT2), viskositas (Brookfield HADV-II + Pro), persen menempel pada pengemas, warna (Hunter Lab CFLX-45-2), dan analisis sensorik (kemudahan patah dan rasa). Penambahan polimer tepung putih telur secara tunggal sampai konsentrasi 1% dapat meningkatkan kekerasan, menurunkan kelengketan, meningkatkan snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkat-kan skor warna L, a, dan b sehingga warna lebih ke arah kuning, meningkatkan rasa manis serta menurunkan rasa pahit dan kakao. Penambahan polimer kitosan secara tunggal sampai konsentrasi 1% tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan kelengketan, memberikan efek yang bervariasi terhadap snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkatan skor warna L, menurunkan skor warna a dan b sehingga warna lebih kearah kuning, meningkat-kan rasa manis namun masih mempertahankan rasa pahit dan kakao. Perlakukan yang cukup memenuhi parameter yang diinginkan adalah penggunaan 1,0% tepung putih telur dimana menghasilkan cokelat yang lebih keras, dan tidak mudah patah, serta viskositas yang relatif tidak berubah. Persen produk yang menempel pada kemasan juga lebih sedikit dibandingkan kontrol. Parameter warna (nilai L dan b), dan rasa manis masih dapat diterima walaupun masih lebih rendah kualitasnya dibandingkan dengan produk kontrol.
Keyword: cokelat, polimer, kekerasan, snap

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan laru tape dan enzim pektinase pada fermentasi cokelat jenis lindak (bulk cacao) terhadap mutu biji keringnya
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan laru tape dan enzim pektinase terhadap lama fermentasi dan mutu biji cokelat kering dengan membandingkan biji yang diperoleh dari fermentasi secara alami dan biji yang diperoleh akibat penambahan bahan-bahan tersebut, dalam skala besar. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji cokelat jenis lindak dari Perkebunan Kotta Blater, Jember (Jawa Timur), laru tape merk dewa dan enzim pektinase jenis ultrazim-100. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan split plot dengan 3 kali ulangan Faktor . yang diteliti meliputi penambahan laru tape (A), penambahan enzim pektinase (E) dan lama fermentasi (B). Parameter yang diamati meliputi suhu tumpukan biji, pH pulp, bobot biji, kadar biji bulat penuh, kadar biji slaty, kadar asam amino bebas, kadar gula pereduksi, kadar asam lemak bebas, kadar polifenol dan derajat keasaman biji cokelat kering. Hasil pengamatan penambahan laru tape dan enzim pektinase menyebabkan kenaikan dan penurunan suhu tumpukan biji cokelat lebih cepat, perubahan pH pulp lebih tajam dan penu- runan bobot biji yang lebih rendah dari perlakuan kontrol. Analisa pada biji keringnya menunjukkan bahwa penambahan laru tape dan enzim pektinase dapat meningkatkan kadar biji bulat penuh, menurunkan kadar biji slaty, mempercepat terjadi- nya kadar maksimum calon aroma cokelat (asam amino bebas dan gula pereduksi), serta memperlambat laju kerusakan lemak. Kadar maksimum senyawa calon aroma tersebut pada perlakuan kontrol diperoleh setelah biji difermentasi selama 5 hari,..dst
Keyword: 

Judul: Pencarian Masjid Terdekat dengan Location Based Service (LBS) pada Android
Abstrak: When in a trip, a Muslim who wants to pray in the mosque timely, need the nearest mosque information. Such information can be provided through location based services (LBS). LBS consists of application components, component acquisition positions, mobile device, telecommunication networks, and service server. This research has successfully developed Android application that is able to provide the nearest mosque’s information and the mosque’s route on Google Maps. The application uses the acquisition component positioning using assisted global positioning system (A-GPS) in mobile devices. The mobile device used is a smart phone with Android operating system. Then, the telecommunications network uses global system for mobile communications (GSM) network or code division multiple access network (CDMA) network. Service server as content provider on the application is available through three Google API services: Google Maps API as the provider of maps, Google Place API as provider of mosque data, and Google Direction API as provider route to the mosque with the driving mode.
Keyword: