Judul: Kajian Proses Pengukusan Gabah untuk Meningkatkan Mutu Fisik Beras Pratanak pada Gabah Varietas Ciherang dan IR 42
Abstrak: Pratanak adalah proses yang dikembangkan untuk meningkatkan kualitas beras. Tahapan pengolahan beras pratanak meliputi pembersihan, perendaman, pengukusan, pengeringan, dan penggilingan. Pengolahan beras pratanak bertujuan untuk mengurangi kehilangan dan kerusakan beras, baik ditinjau dari nilai gizi maupun mutu fisiknya, meningkatkan rendemen giling dan menurunkan kadar Indeks Glikemik (IG) beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengukusan dan varietas gabah terhadap mutu fisik beras pratanak serta menentukan kondisi terbaik proses pengolahan beras pratanak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu pengukusan menunjukkan rendemen giling beras pratanak yang semakin tinggi. Ditinjau dari mutu fisiknya, pengolahan beras pratanak varietas Ciherang dengan lama pengukusan 20 menit menghasilkan persentase butir kepala tertinggi (69.6±10.0%), persentase butir patah terendah (25.3±9.8%) dan persentase butir menir terendah (4.9±2.8%). Pada hasil organoleptik uji hedonik nasi pratanak, nasi pratanak Ciherang dengan lama pengukusan 20 menit merupakan hasil yang terbaik yang dapat diterima oleh panelis. Oleh karena itu, kondisi terbaik yang dipilih adalah gabah varietas Ciherang dengan suhu perendaman 55.9±1.4 oC selama 4 jam, suhu pengukusan 100.63±0.09 oC dengan lama pengukusan 20 menit.
Keyword: beras pratanak, pengukusan, mutu fisik beras pratanak

Judul: Proses Pratanak dan Teknik Penggilingan untuk Mempertahankan Mutu Beras Merah (Oryza nivara).
Abstrak: Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu bahan makanan yang tidak hanya sebagai makanan pokok tetapi juga sebagai makanan fungsional yang memberikan efek kesehatan. Keunggulan beras merah dibandingkan beras putih yaitu beras merah memiliki pigmen warna merah dikenal dengan antosianin. Satu alternatif untuk meningkatkan mutu fisik beras adalah dengan mengolah gabah secara pratanak. Beras pratanak merupakan beras hasil dari proses perendaman, pengukusan dan pengeringan gabah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh proses pratanak dan teknik penggilingan terhadap kandungan antosianin dan mutu beras merah. Pengolahan beras pratanak dilakukan dengan perendaman gabah selama 4 jam dengan suhu 60-65oC, pengukusan selama 30 menit dengan suhu 90-100oC dan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari. Penggilingan gabah dengan konfigurasi giling yaitu satu kali pengupasan kulit (1H), dua kali pengupasan kulit (2H), satu kali pengupasan kulit satu kali penyosohan (1H1P) dan dua kali pengupasan kulit satu kali penyosohan (2H1P). Beras pratanak yang dihasilkan kemudian dianalisis rendemen giling, mutu fisik, analisis proksimat, analisis kadar antosianin dan uji sensori nasi merah pratanak. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (termasuk kontrol) dari 1 varietas gabah. Perlakuan pratanak dengan konfigurasi giling 1H, 2H, 1H1P dan 2H1P. Kontrol yang digunakan adalah Gabah Kering Giling tanpa melalui proses pratanak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras pratanak dengan konfigurasi giling 1H memiliki nilai terbaik berdasarkan hasil rendemen beras sebesar 78.09- %, mutu fisik meliputi beras kepala, butir patah, dan butir menir secara berturutturut sebesar 56.55%, 20.75% dan 16.59%, kandungan proksimat yaitu kadar protein, serat, air, abu, lemak dan karbohidrat secara berturut-turut sebesar 8.30%, 1.51%, 12.11%, 1.33%, 2.83% dan 73.93% dan komponen lainnya yaitu kadar antosianin sebesar 24.96 mg/100g. Proses penyosohan pada beras merah pratanak mempengaruhi kandungan proksimat beras merah yang mengakibatkan penurunan kadar lemak, serat, abu, dan protein. Proses perendaman dan penyosohan beras merah pratanak menyebabkan penurunan kadar antosianin. Proses pratanak menyebabkan penurunan kadar antosianin pada masing-masing perlakuan IH, 2H, 1H1P, dan 2H1P secara berturut-sebesar 19.14 mg/100 g, 25.94 mg/100g, 29.27 mg/100 g dan 44.34 mg/100 g dari beras merah tanpa pratanak (kontrol). Hasil uji sensori menunjukkan bahwa nasi beras merah pratanak dengan perlakuan 1H1P memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis, namun kandungan antosianin berkurang.
Keyword: Beras merah, beras pratanak, konfigurasi giling, kadar antosianin, kandungan proksimat, mutu beras merah

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: