Judul: Kitosan Sebagai Edible Coating Pada Otak-Otak Bandeng (Chanos Chanos Forskal) Yang Dikemas Vakum
Abstrak: Otak-otak bandeng merupakan salah satu bentuk diversifikasi olahan dari ikan bandeng yang memiliki penampakan menarik, rasa dan aroma yang khas. Produk ini berasal dari daerah Gresik, Jawa Timur. Salah satu faktor yang menyebabkan singkatnya daya awet produk otak-otak bandeng adalah masalah pengemasan yaitu dengan menggunakan daun pisang dan atau plastik. Untuk memberikan nilai tambah terhadap otak-otak bandeng, mengingat produk tersebut cepat busuk, perlu dibuat alternatif pengolahan atau pengawetan guna memperpanjang daya awet dan masa distribusinya yakni dengan pengemasan vakum dan penambahan kitosan sebagai bahan pelapis dan pengawet alami. Kemasan vakum (vacuum packaging) disinyalir dapat menghambat terjadinya proses oksidasi dan memberikan efek visual yang lebih baik terhadap produk. Berdasarkan hal tersebut, penelitian kali ini dilakukan untuk melihat sejauh mana peran kitosan sebagai bahan pelapis dan kemasan vakum dalam menghambat kemunduran mutu otak-otak bandeng. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pandahuluan berupa penentuan lama waktu penyimpanan dan konsentrasi kitosan sebagai edible coating yang optimum. Sedangkan penelitian utama adalah pengemasan vakum pada konsentrasi edible coating terpilih selama penyimpanan. Pada penelitian pendahuluan diperoleh bahwa konsentrasi kitosan sebesar 2% dapat mempertahankan mutu organoleptik hingga hari ke-4 dan merupakan konsentrasi terbaik. Penentuan ini menggunakan uji organoleptik yang meliputi parameter penampakan, aroma, rasa, tekstur, dan warna dengan nilai masing-masing parameter sebesar 4,40; 5,13; 6,47; 6,10; dan 5,13. Pada penelitian utama, otak-otak bandeng yang dikemas vakum dengan pelapisan kitosan sebesar 2% pada hari ke-0 memiliki kadar air 55,30%, kadar abu 4,51%, kadar lemak 8,75%, kadar protein 23,90% dan karbohidrat 7,54%. Pada hari ke-8 kadar air menjadi 64,95%, kadar abu 2,40%, kadar lemak 7,50%, kadar protein 18,52% dan karbohidrat 6,63%. Nilai pH otak-otak bandeng dengan pelapisan kitosan 2% pada hari ke-0, 2, 4, 6 dan 8 masing-masing adalah 6,23; 6,13; 5,80; 5,68 dan 5,64. Nilai aw masing-masing sebesar 0,956; 0,930; 0,890; 0,865 dan 0,848. Hasil analisis proksmat otak-otak bandeng vakum tanpa perlakuan memiliki kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidat sebesar 48,10%; 3,40%; 17,00; 26,89; dan 4,61. Sedangkan pada hari ke-8 adalah 54,30%; 1,70%; 15,50%; 20,91%; dan 7,59% dengan nilai pH pada hari ke-0, 2, 4, 6 dan 8 masing-masing sebesar 6,85; 6,34; 5,02; 5,06 dan 4,93. Nilai aw masing-masing sebesar 0,941; 0,915; 0,868; 0,870 dan 0,876. Berdasarkan hasil uji mikrobiologi, pelapisan kitosan 2% dapat menghambat atau mencegah pertumbuhan mikroba dibandingkan dengan tanpa pelapisan kitosan. Jumlah koloni mikroba otak-otak bandeng tanpa pelapisan kitosan pada hari ke-4 mencapai 8,8x106 koloni/gram dan produk sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Sedangkan produk dengan pelapisan kitosan masih layak untuk dikonsumsi sampai dengan hari ke-4 dengan jumlah koloni 1,9x104 koloni/gram.
Keyword: 

Judul: Pengaruh pengemasan vakum terhadap daya awet sate bandeng (Chanos chanos)
Abstrak: Salah bentuk diversifikasi pengolahan ikan bandeng adalah sate bandeng yang sudah cukup terkenal di daerah Banten. Produk ini terbuat dari ikan bandeng yang terlebih dahulu dibuang duri-durinya kemudian dikukus dan dibakar atau disate. Ciri khas dari sate bandeng adalah rasanya yang manis dan gurih serta aromanya yang berasal dari bumbu-bumbu. Yang menjadi kendala dalam pengembangan produk ini adalah daya awetnya yang relatif singkat hanya sekitar 2-3 hari pada suhu ruang. Salah satu faktor yang menyebabkan singkatnya daya awet sate bandeng adalah pengemasannya yang masih tradisional yaitu menggunakan daun pisang atau plastik es. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari daya awet sate bandeng yang dikemas secara vakum dan nonvakum. Ikan bandeng yang digunakan untuk setiap perlakuan masing-masing sebanyak 15 ekor (15 kemasan). Terhadap setiap produk sate bandeng dilakukan analisis organoleptik mutu hedonik, aktivitas air (aw), Total Volatile Nitrogen (TVN), pH, Total Plate Count (TPC) dan proksimat. Analisis produk dilakukan setiap dua hari selama delapan hari. Hasil analisis organoleptik mutu hedonik menunjukkan bahwa produk sate bandeng yang dikemas vakum masih diterima panelis sampai hari ke-6, sedangkan pengemasan nonvakum sampai hari ke-2. Dari analisis ragam diperoleh bahwa perlakuan pengemasan dan penyimpanan serta kombinasi kedua perlakuan tersebut berpengaruh nyata terhadap mutu organoleptik penampakan, konsistensi dan bau. Sate bandeng yang dikemas vakum sampai hari ke-6 memiliki nilai aw 0.89, TPC 2,7x104 koloni/g, pH 4,27, TVN 250,05 mg N%/100g, sedangkan yang dikemas nonvakum memiliki nilai aw 0,81, TPC 1,8x108 koloni/g, pH 4,43, TVN 281,96 mg N%/100g. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa nilai aw, TPC, PH dan TVN dipengaruhi secara nyata oleh perlakuan pengemasan vakum dan nonvakum serta lama penyimpanan. Pengemasan vakum dapat menghambat kenaikan nilai TVN, mengurangi penurunan nilai pH dan aw produk sate bandeng sampai penyimpanan hari ke-6. Bila dilihat dari hasil uji mikrobiologi sate bandeng yang dikemas vakum dapat bertahan hingga hari ke-6 sedangkan apabila dilihat dari nilai TVN yang diperoleh sate bandeng yang dikemas vakum masih layak dikonsumsi sampai hari ke-4. Berdasarkan hasil uji mikrobiologi maupun uji TVN sate bandeng yang dikemas nonvakum hanya layak dikonsumsi hari ke-0 saja. Hasil analisis proksimat terhadap produk sate bandeng yang dikemas vakum pada awal penyimpanan dan akhir penyimpanan (hari ke-8) masing-masing mempunyai kadar air 44,53% dan 50,53%, abu 1,10% dan 3,05%, protein 12,22% dan 11,96%, lemak 32,43% dan 31,60%, sedangkan yang dikemas nonvakum masing-masing mempunyai kadar air 46,15% dan 45,34%, abu 1,15% dan 3,08%, protein 14,04% dan 11,74%, lemak 36,21% dan 31,26%.
Keyword: 

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: