Judul: Formula Optimization of Meat Analog Derived from Pleurotus Flabellatus Mycelium by Response Surface Methodology
Abstrak: Mushroom was known as food with high protein content. It has been widely consumed in Indonesia for example is oyster mushroom or Pleurotus spp. Pleurotus flabellatus (pink oyster mushroom) mycelium was potential ingredient of meat substitute for people who avoid meat consumption. The objective of this research was to determine the optimum formula of meat analog derived from P. flabellatus mycelium by response surface methodology (RSM). Meat analog was produced by steaming method. Other ingredient such as soybean flour, tapioca starch, and sweet potato flour was added in meat analog formulation. The product of meat analog was selected based on similar textural properties to those found in meat. This research resulted that the product consist of 40% mycelium, 30% soybean flour, 20% tapioca starch, and 10% sweet potato flour. It contains 50.14% carbohydrate, 19.30% protein, 27.50% fat, 3.06% ash, 10.50% dietary fiber, 14.67 mgGAE/ g total phenolic capacity, DPPH (6.27 mg AEAC/g product) and FRAP (13.47 mg FeSO4/ g product), glycemic index (20.06) and glycemic load (10.06). It also contains nine essential amino acid and high of unsaturated fatty acid.
Keyword: meat analog, Pleurotus flabellatus, mycelium, formula optimization, response surface methodology (RSM)

Judul: Optimasi formula dan karakteristik mutu daging analog dari miselium Pleurotus flabellatus, tepung tapioka, dan tepung kedelai
Abstrak: Daging analog merupakan salah satu alternatif pangan yang sesuai bagi pola konsumsi vegetarian dan orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Miselium Pleurotus flabellatus merupakan salah satu sumber protein daging analog. Tujuan penelitian ini ialah menentukan komposisi mikoprotein dari miselium P. flabellatus, bahan pengisi, dan bahan pengikat yang dibutuhkan dalam optimasi formula daging analog, serta menganalisis karakteristik mutu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu produksi biomassa miselium, formulasi daging analog, dan analisis karakteristik mutu produk. Produksi biomassa miselium menggunakan fermentasi cair. Formulasi daging analog dilakukan dengan metode pengukusan. Analisis karakteristik mutu berfokus pada TPA dan uji skor terboboti, proksimat, asam amino, asam lemak, total fenol, kapasitas antioksidan, dan organoleptik menggunakan metode rating hedonik. Enam formulasi dihasilkan dari penelitian ini. Berdasarkan TPA dan uji skor terboboti, diperoleh satu formula terpilih dengan komposisi 50% mikoprotein, 25% bahan pengisi, dan 25% bahan pengikat. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa formula terpilih mengandung 47.26% air, 15.74% protein, 33.53% lemak, 2.12% abu, 48.61% karbohidrat, dan 2.81% serat pangan berdasarkan basis kering. Formula terpilih mengandung asam glutamat sebagai asam amino dominan, sedangkan palmitat dan oleat ialah asam lemak dominan. Formula terpilih mengandung total fenol sebesar 31.67 mg AGE/g ekstrak produk dan kapasitas antioksidan sebesar 5.69 mg AEAC/g ekstrak produk berdasarkan basis kering. Data hasil One Sample TTest yang diperoleh untuk pengujian parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall ialah berbeda signifikan pada test value 4 (netral) dan taraf signifikansi 0.05. Oleh karena itu, produk daging analog formula terpilih dapat diterima konsumen.
Keyword: meat analog, mycelium, mycoprotein, Pleurotus flabellatus

Judul: Gerak intertropical convergence zone di wilayah Indonesia
Abstrak: Intertropical Convergence Zone (ITCZ) merupakan salalı satu faktor yang mempengaruhi intensitas dan distribusi curah hujan di Indonesia. Pada umumnya daerah yang dilalui ITCZ memiliki curah hujan yang tinggi. Oleh sebab itu perlu diketahui posisi ITCZ setiap bulan. Dalam penelitian ini dikaji metode penentuan posisi ITCZ berdasarkan data Geostationery Meteorological Satellite serta pola gerak ITCZ tiap bulan. Penentuan posisi gerak ITCZ dilakukan dengan menggunakan persamaan regresi linear sederhana dan persamaan polinom orde dua/tiga. Dengan persamaan regresi linear sederhana dan polinom orde dua/tiga posisi ITCZ dapat ditentukan dengan ketepatan yang cukup baik. Posisi rata-rata ITCZ pada bulan Januari berada di belahan bumi selatan, sedangkan bulan April, Juli dan Oktober berada di belahan bumi utara. Dengan persamaan polinom orde dua/tiga pada bulan April, Juli dan Oktober posisi rata-rata ITCZ berada 2º lintang lebih ke utara dan pada bulan Januari berada 3º lintang lebih ke selatan dibandingkan dengan persamaan regresi linear sederhana. Untuk bulan Januari, April dan Juli penentuan posisi rata-rata ITCZ dengan persamaan polinom orde dua/tiga relatif lebih tepat, sedangkan dengan persamaan regresi linear sederhana terjadi penyimpangan yang cukup besar. Sebaliknya untuk bulan Oktober dengan persamaan regresi linear sederhana relatif lebih tepat. Secara umum pola gerak ITCZ tiap bulan (1994-1997) mengikuti gerak matahari. Pada bulan Desember-Februari ITCZ bergerak ke selatan ekuator, bulan Maret-Mei bergerak ke utara menuju ekuator, bulan Juni-Agustus bergerak lebih jauh ke utara dan bulan September-November kembali bergerak ke selatan. Posisi rata-rata ITCZ paling selatan pada 3° LS (bulan Maret), sedangkan posisi rata-rata ITCZ paling utara pada 14° LU (bulan Agustus). Penyimpangan posisi ITCZ dapat terjadi karena pengelompokan jenis awan yang kurang spesifik, juga dapat disebabkan oleh penyimpangan sirkulasi Walker dari keadaan normal. Luas zone ITCZ pada bulan Januari, April, Juli dan Oktober berubah-ubah baik dalam tahun yang sama maupun antar tahun (1994-1997).
Keyword: