Judul: Formulasi Cookies Berbahan Mocaf dan Bekatul dengan Penambahan Minyak Sawit Merah Sebagai Pangan Fungsional Bagi Lansia
Abstrak: Lansia merupakan kelompok usia yang membutuhkan asupan antioksidan optimal untuk memperlambat proses penuaan dan menangkal radikal bebas dalam tubuh. Ubi kayu, bekatul dan minyak sawit merah merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai pangan fungsional yang menyehatkan tubuh, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi cookies berbahan mocaf dan bekatul dengan penambahan minyak sawit merah sebagai pangan fungsional bagi lansia. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan empat formula kombinasi mocaf dan bekatul. Formula tersebut antara lain F0 (100% mocaf), F1 (subtitusi bekatul 10%), F2 (subtitusi bekatul 20%) dan F3 (subtitusi bekatul 30%). Berdasarkan hasil uji organoleptik, didapatkan formula terpilih adalah F2 dengan substitusi bekatul sebanyak 20%. Hasil uji daya terima yang dilakukan pada 25 orang lansia menunjukan sebesar 76% menyukai cookies tersebut. Hasil analisis kandungan gizi pada produk terpilih didapatkan dalam 100 g cookies mocaf dan bekatul mengandung kadar air sebesar 3 (%bb), kadar abu 2.37 (%bb), kadar protein 9.92 (%bb), kadar lemak 28.70 (%bb), karbohidrat 56.01 (%bb), serat kasar 5.63 (%bb), aktivitas antioksidan 61.60 AEAC/100 g dan total karoten 12.5 mg/Kg. Takaran saji cookies adalah 4 keping dengan berat 48 g, dapat berkontribusi terhadap asupan selingan dalam sehari yaitu 10-25% AKG. Kontribusi terhadap AKG lansia untuk energi sebesar 11-18%, protein 7-9%, lemak 21-34%, karbohidrat 8-12% dan serat 8-14%. Produk cookies ini dapat di klaim sebagai produk pangan sumber vitamin A dan serat.. Berdasarkan analisis harga, cookies per kemasan yang berisi 12 keping cookies dapat dijual dengan kisaran harga Rp. 7.079≈7.100.
Keyword: antioksidan, cookies, bekatul, lansia, minyak sawit merah, mocaf

Judul: Pengembangan Cookies dari Tepung Labu Kuning, Tepung Biji Labu Kuning, Tepung Beras, dan Tepung Oncom Hitam yang Mengandung Omega-3
Abstrak: Asupan zat gizi yang cukup selama periode awal kehidupan sangat penting dalam perkembangan manusia. Otak seorang anak akan mencapai 90% dari berat otak orang dewasa ketika mencapai usia 5 tahun. Kekurangan asupan zat gizi selama periode awal ini dapat mengakibatkan terganggunya perkembangan otak yang tidak bisa diperbaiki pada periode kehidupan selanjutnya. Salah satu zat gizi yang paling dibutuhkan untuk pertumbuhan otak adalah asam lemak esensial. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula cookies berbahan tepung labu kuning, tepung biji labu kuning, tepung beras, dan tepung oncom hitam, melakukan evaluasi sensori, menganalisis kandungan gizi dan aflatoksin, menentukan formula terpilih, menganalisis kontribusi terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) balita, dan menganalisis estimasi harga cookies per takaran saji. Penelitian berupa eksperimental study dengan rancangan acak lengkap. Perbandingan tepung labu kuning, tepung biji labu kuning, tepung beras, dan tepung oncom hitam yaitu F1 (20%:28%:24%:28%), F2 (20%:20%:40%:20%), dan F3 (20%:12%:56%:12%). Evaluasi sensori cookies dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih. Formula terpilih adalah F3 dengan takaran per sajian cookies (45 gram) berkontribusi terhadap angka kecukupan gizi (AKG) balita yaitu energi, protein, lemak, karbohidrat, omega-3, omega-6, kalsium, dan zat besi berturut-turut senilai 12.68%, 16.07%, 8.85%, 14.22%, 34.65%, 10.40%, 14.49%, dan 40.80% dengan estimasi harga Rp 2 700. Kandungan aflatoksin pada cookies berada di bawah batas toleransi yaitu kandungan aflatoksin B1 1.061 ppb dan aflatoksin total 1.689 ppb sehingga aman untuk dikonsumsi.
Keyword: Kata kunci: balita, cookies, omega-3, tepung biji labu kuning, tepung oncom hitam

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: