Judul: Daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.)
Abstrak: Tujuan umum penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Tujuan khusus penelitian adalah mempelajari daya terima dan nilai gizi cookies pada tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, cookies yang terbaik serta menentukan kekerasan cookies, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi cookies. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga serta Laboratorium AP4 dan laboratorium PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Dilakukan selama empat bulan mulai bulan Mei sampai Agustus 2000. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu Penelitian Pendahuluan dan Penelitian Lanjutan. Pada Penelitian Pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, rendemen dan densitas kamba tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau. Pada Penelitian Lanjutan dilakukan penelitian jumlah substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu. Cookies dengan berbagai tingkat substitusi diuji kekerasan dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, penampakan dan cookies secara keseluruhan serta uji kekerasan cookies. Cookies yang mewakili tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau dianalisis kadar zat gizinya. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan Faktorial yang terdiri dari 2 Faktor yaitu tingkat sunstitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau, dengan dua kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap kekerasan, kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat dan energi diuji dengan menggunakan analisis ANOVA. Apabila hasilnya berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan skor modus dan secara statistik menggunakan uji Friedman. Apabila hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Multiple Comparison Test. Terdapat sembilan formula yang diuji organoleptik dan pengukuran tingkat kekerasan cookies yaitu cookies dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau terhadap tepung terigu F1 (0:0:100), F2 (0:20:80), F3 (0:40:60), F4 (10:0:90), F5 (10:20:70), F6 (10:40:50), F7 (20:0:80), F8 (20:20:60) dan F79 (20:40:40). Terdapat lima formula cookies yang dianalisis kandungan zat gizinya, yaitu F1, F5, F6, F7, F8 dan F9. Tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau mempunyai rendemen masing- masing sebesar 9.13% dan 68.33% serta densitas kamba masing-masing 0.21 g/ml dan 0.75 g/ml. Tepung ampas tahu mempunyai kadar air 7.85%, abu 3.49%, protein 13.02%, lemak 10.67%, serat kasar 16.43%, karbohidrat 48.54% dan energi..dst
Keyword: nilai gizi, cookies, uji friedman, kadar air, kadar protein

Judul: Pemanfaatan tepung ampas kelapa [Cocos nucifera] dan tepung wortel [Daucus carota] sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan Cookies
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas kelapa dan tepung wortel sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan cookies. Penelitian diawali dengan pembuatan dan karakterisasi tepung ampas kelapa dan tepung wortel. Setelah diketahui karakteristik kedua jenis tepung, dilakukan formulasi tingkat substitusi dan pembuatan cookies. Cookies yang sudah dibuat kemudian diuji sifat organoleptik dan sifat fisikokimianya. Dari hasil pengujian organoleptik akan diperoleh formula terbaik berdasarkan penerimaan panelis untuk selanjutnya dilakukan penentuan takaran saji cookies sesuai kebutuhan zat gizi. Tepung ampas kelapa mengandung energi 484 kkal, karbohidrat 59,11 g, lemak 22,31 g, protein 11,64 g, air 5,96 g, abu 0,98 g dan serat makanan 49,35 g per 100 gram. Sedangkan tepung wortel mengandung energi 360 g, karbohidrat 76,21 g, lemak 2,38 g, protein 8,38 g, air 6,46 g, abu 6,57 g, total karoten 46724,61 μg, aktivitas vitamin A 3277,78 μg RAE dan serat makanan 31,55 g per 100 gram. Tepung ampas kelapa berwarna putih dengan derajat putih 77,5%, sedangkan tepung wortel berwarna kuning-merah dengan derajat warna 56,72. Tepung ampas kelapa bersifat sangat kamba (densitas kamba 0,17%), sedangkan tepung wortel tidak terlalu (densitas kamba 0,50%). Berdasarkan kandungan total serat makanan, tepung ampas kelapa dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi serat, sedangkan berdasarkan kandungan total karotenoid, tepung wortel dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi karoteoid sehingga kedua bahan ini dapat digunakan sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan pangan fungsional. Formula cookies ditentukan berdasarkan jumlah substitusi tepung ampas kelapa (TAK) dan tepung wortel (TW) terhadap tepung terigu, formula tersebut yaitu F0 (kontrol), F1 (5% TAK + 10% TW), F2 (10% TAK + 15% TW), F3 (15% TAK + 20% TW), dan F4 (20% TAK + 25% TW). Cookies dari kelima formula tersebut menunjukkan tekstur, nilai warna, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan energi yang tidak berbeda nyata (p>0,05), total serat makanan berbeda nyata (p<0,05) dan aktivitas vitamin A sangat berbeda nyata (p<0,01). Terdapat perbedaan yang sangat nyata (p<0,01) antar setiap formula dalam hal mutu inderawi cookies berupa warna permukaan, tekstur kerenyahan, aroma kelapa dan aroma gosong, juga terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu aroma wortel dan rasa manis, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu tekstur kekerasan dan rasa asin. Tingkat kesukaan secara keseluruhan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) antar formula. Formula terpilih berdasarkan persentase penerimaan organoleptik adalah cookies dengan formula F1 (penerimaan 92,26%). Cookies dengan formula terpilih memiliki tekstur 772,03 gf, rendemen 86,96 g, kecerahan 70,48 dan derajat warna 76,57. Zat gizi cookies terpilih per 100 g memiliki kandungan energi 525 kkal, protein 9,48 g, lemak 28,08 g, karbohidrat 58,64 g, air 2,66 g, abu 1,14 g, serat 4,62 g, total karotenoid 2.639,68 μg, vitamin A 370,35 μg RE, dan aktivitas vitamin A 185,18 μg RE. Cookies dapat dikategorikan sebagai cookies “sumber” serat dan “tinggi” provitamin A karena memenuhi kandungan serat ≥3 g serat per 100 g cookies dan ≥30% AKG vitamin iii A per 100 g cookies. Berdasarkan AKG dewasa umum kebutuhan Energi per hari adalah 2000 kkal dan cookies disajikan
Keyword: Coconut meat waste, Carrot, Dietary fiber, Provitamin A, Cookies, Bogor Agricultural University

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: