Judul: The Development of White Shrimp (Penaeus merguiensis de Man) Head Hydrolysate Powder with Foam-Mat Drying Method Using Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Umumnya udang dikonsumsi hanya dagingnya saja tanpa kepalanya. Kepala udang masih mengandung protein dan asam amino terutama asam glutamat yang menghasilkan rasa umami. Hal ini menjadikan kepala udang berpotensi untuk dijadikan bahan baku bumbu penyedap rasa umami. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh maltodekstrin dan memperoleh konsentrasi maltodekstrin terbaik pada pembuatan bubuk hidrolisat kepala udang menggunakan foam-mat drying untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai sebagai bumbu penyedap rasa. Kepala udang segar dikukus selama 30 menit dan dikeringkan dengan fixed bed dryer pada suhu 60 ℃ selama 6 jam, selanjutnya digiling dengan herb grinder menjadi tepung kepala udang 60 mesh dengan kadar air 7,79% bb, kemudian dihidrolisis menggunakan enzim Corolase® 7089 dengan total aktivitas sebesar 240,2 UHb dalam 100 mL larutan buffer fosfat pH 7 pada suhu 50 °C selama 6 jam untuk pembuatan hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan hidrolisat kepala udang mengandung total padatan sebesar 12,65% dengan kadar asam amino bebas pada konsentrasi 53.371,30 mg/kg hidrolisat padat. Hidrolisat tersebut kemudian digunakan menjadi bahan baku bubuk hidrolisat kepala udang. Bubuk hidrolisat kepala udang dibuat dengan foam-mat drying dengan proses pembusaan 100 mL hidrolisat yang beratnya sebesar 98,6756 ± 0,2245 g dengan penambahan 20 g albumin dan penambahan maltodekstrin pada konsentrasi 5%, 10%, dan 15% b/v hidrolisat. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari analisis densitas dan stabilitas busa serta analisis warna, densitas kamba, densitas absolut, porositas, kelarutan, sifat aliran, daya ikat air, higroskopisitas, aw, kadar air, dan analisis proksimat bubuk hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan busa dan bubuk yang dihasilkan memiliki densitas busa 0,1951 – 0,2470 g/cm3; stabilitas busa 79,72 – 89,10%; kadar air 6,63 – 8,54% bb; higroskopisitas 16,36 – 19,04% bk; aw 0,30 – 0,33; densitas kamba 0,4815 – 0,5021 g/cm3; densitas absolut 0,6912 – 0,7383 g/cm3; porositas 0,3033 – 0,3200; sudut repose 29,20 – 33,03°; warna berupa nilai L 83,38 – 86,79; nilai a 2,48 – 3,90; nilai b 16,81 – 20,34; kelarutan 42,54 – 70,31%; dan daya ikat air 311,03 – 376,98 %. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi berpengaruh secara signifikan (p<0,05) terhadap seluruh karakteristik busa dan bubuk. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi memberikan hasil yang berbeda nyata pada seluruh karakteristik busa dan karakteristik bubuk. Perlakuan terbaik adalah penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 15%. Penambahan maltodekstrin 15% menghasilkan busa yang memiliki densitas dan stabilitas busa yang tinggi, menghasilkan bubuk dengan kadar air dan aw yang rendah, higroskopisitas yang tinggi, densitas dan porositas yang tinggi, warna bubuk dengan kecerahan yang tinggi, sifat aliran yang sangat baik, kelarutan yang tinggi dan daya ikat air yang rendah., Peci shrimp (Penaeus merguiensis de Man) is a type of shrimp that Indonesian people widely consume. Generally, shrimp is consumed only for meat without the head. The shrimp head still contains protein and amino acids, especially glutamic acid, which produces the umami taste. This makes shrimp heads potentially used as raw material for umami flavouring seasonings. This study aims to examine the effect of maltodextrin and obtain the best concentration of maltodextrin in producing hydrolysed
Keyword: foam-mat drying, hydrolysis, maltodextrin, shrimp head

Judul: Development of Peci Shrimp (Penaeus  merguiensis) Head Hydrolysate Powder with Foam-mat Drying Using Arabic Gum
Abstrak: Pemanfaatan limbah udang peci (Penaeus merguiensis) selama ini masih cukup terbatas. Limbah udang seperti kepala masih mengandung zat gizi yang bisa dimanfaatkan. Kepala udang diketahui memiliki kandungan asam glutamat yang mampu menimbulkan rasa umami sehingga berpeluang untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku bumbu penyedap makanan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi gum arab dalam pembuatan bubuk hidrolisat kepala udang dengan metode foam mat drying serta memperoleh konsentrasi terbaik untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik yang sesuai sebagai bahan baku bumbu penyedap. Hidrolisat diperoleh melalui hidrolisis menggunakan enzim protease dengan nama dagang corolase 7089. Kepala udang segar dikukus (100℃; 30 menit) dan dikeringkan (60℃; 6 jam) untuk memperoleh kepala udang kering dengan kadar air 7,37% bb dan kemudian digiling dengan herb grinder menjadi tepung dengan ukuran 60 mesh. Tepung kepala udang selanjutnya dihidrolisis menggunakan corolase 7089 (50℃; 6 jam; pH 7) dengan aktivitas enzim 240,2 UHb. Hidrolisat yang diperoleh mengandung kadar padatan 12,65 g/100 mL serta asam glutamat bebas 16,14 mg/100 mL. Hasil ini kemudian dijadikan bubuk sebagai bahan baku bumbu penyedap. Bubuk hidrolisat kepala udang dibuat melalui metode pengeringan foam-mat drying dengan cara cairan hidrolisat (100 mL setara dengan 98,68±0,22 g) diubah menjadi busa dengan penambahan albumin (20 g) sebagai foaming agent dan gum arab sebagai penstabil busa. Gum arab yang ditambahkan sebanyak 0,3%; 0,6%; 0,9% b/v hidrolisat. Pada penelitian ini dilakukan analisis terhadap busa yang terbentuk sebelum pengeringan, yaitu analisis densitas busa dan stabilitas busa. Analisis dilakukan pula terhadap karakteristik bubuk hidrolisat yang terdiri dari analisis kadar air, aw, higroskopisitas, densitas kamba, densitas absolut, porositas, sifat aliran, warna, kelarutan, dan daya ikat air serta analisis proksimat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gum arab menghasilkan busa dan bubuk dengan karakteristik densitas busa 0,2023-0,2140 g/cm3 , stabilitas busa 83,20-88,05%, kadar air 5,32-5,98% bb atau 5,62-6,35% bk, higroskopisitas 17,32-18,82% bk, nilai aw 0,28-0,36, densitas kamba 0,4017-0,4513 g/cm3 , densitas absolut 0,6293- 0,6838 g/cm3 , porositas 0,3400-0,3617, sudut repose 27,82-30,74°, nilai warna berupa nilai L 84,12-85,78, nilai a 2,78-3,48, nilai b 17,85-19,31, nilai hue 79,78- 81,49°, kelarutan 34,73-52,09%, dan daya ikat air 404,91-466,75%. Penambahan gum arab pada berbagai konsentrasi memberikan karakteristik busa dan bubuk hidrolisat yang berbeda nyata. Penambahan gum arab sebesar 0,9% menghasilkan karakteristik busa yang relatif stabil untuk pengeringan foam-mat drying serta karakteristik bubuk hidrolisat yang terpilih seperti higroskopisitas yang relatif rendah, warna yang cukup cerah, kelarutan serta daya ikat air tinggi untuk bahan baku bumbu penyedap.
Keyword: enzyme, foam-mat drying, arabic gum, hydrolysate powder, shrimp head

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular