Judul: Optimasi Produksi Selai Dengan Bahan Baku Ubi Jalar Cilembu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk barn yaitu selai ubi Cilembu dan untuk mempelajari optimasi prosedur pembuatan selai ubi Cilembu dengan mengamati mutu selai yang dihasilkan melalui pengarnatan terhadap sifat fisik, sifat kimia dan daya terima dari selai ubi Cilembu. Dengan menggunakan ubi Cilembu yang memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi dari ubi biasa, diharapkan penggunaan gula pada pembuatan selai ubi Cilembu dapat Jebih sedikit daripada penggunaan gula pada pembuatan selai ubi biasa. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Pada penelitian tahap pertama dilakukan analisis kimia terhadap daging ubi Cilembu mentah untuk mengetahui potensi yang dimiliki ubi Cilembu dalam pembuatan selai. Hasil penelitian tahap pertarna menunjukkan bahwa daging ubi Cilembu mentah yang memiliki kadar air 55.33% (b.b.), kadar pektin 1.38% (b.k.), kadar serat kasar 4.16% (b.k.), nilai pH 6.5, kadar gula total ubi Cilembu mentah 53.57% (b.k.), dan kadar gula total ubi biasa mentah 28.38% (b.k.). Hal ini menunjukkan bahwa untuk pembuatan selai ubi Cilembu perlu ditambabkan pektin dan asarn sitrat. Sementara untuk jumlah gula yang ditambahkan pada selai ubi Cilembu dapat lebih sedikit daripada jumlah gula yang ditambabkan pada selai ubi jalar biasa. Penelitian tahap kedua bertujuan untuk mendapatkan formulasi optimum dengan menggunakan beberapa penetapan kisaran penggunaan pektin, daging ubi Cilembu., gula, dan asam sitrat berdasarkan hasil dari penelitian tahap pertama. Pengamatan selai ubi Cilembu dilakukan terhadap kekentalan, nilai pH, dispersibilitas serta uji organoleptik menggunakan uji hedonik, uji mutu hedonik dan uji ranking terhadap daya oles, rasa ubi, rasa manis, dan rasa asam. Dari hasil penelitian tahap kedua diperoleh formulasi pembuatan selai ubi Cilembu, yaitu penambahan pektin optimum 0.3%, penarnbahan daging ubi Cilembu optimum 20.7% dan penggunaan air 34%. Formulasi ini kemudian digunakan selanjutnya pada penelitian tahap ketiga. Penelitian tahap ketiga bertujuan untuk mendapatkan kombinasi penggunaan gula dan asam sitrat optimum pembuatan selai ubi Cilembu dengan menggunakan formulasi selai ubi Cilembu dari hasil penelitian tahap kedua. Pengamatan selai ubi Cilembu dilakukan terhadap kekentalan, aw, dispersibilitas, nilai pH, kadar air, kadar gula total dan uji organoleptik yang meliputi daya oles, rasa, aroma, warna dan uji hedonik pembobotan. Hasil penelitian tahap ketiga menunjukkan bahwa perJakuan penambahan gula pada taraf 34%,37% dan 40% berpengaruh nyata (p<O.Ol) terhadap kadar gula total, dispersibilitas, kekentalan, dan aw yang menunjukkan peningkatan pada kadar gula total dan dispersibilitas serta menunjukkan penurunan pada kekentalannya. Perlakuan penggunaan asam sitrat pada taraf O. 1%, 0.15% dan 0.2% berpengaruh nyata (p<O.O I) terhadap kadar air, kekentalan, dispersibilitas, dan nilai pH yang menunj ukkan peningkatan pada kekentalan dan penurunan pada kadar air, dispersibilitas dan nilai pH. Sementara itu, interaksi antara jumlah penambahan gula dengan jumlah penggunaan asam sitrat pada selai ubi Cilembu pada seluruh karakteristik mutu yang diamati menunjukkan hasil yang tidak berpengaruh nyata (p>G.G5J1. Dari uji organoleptik melalui masing-masing atribut sensoIi dan kemudian melalui uji hedonik pembobotan diperoleh kombinasi penambahan gula 37% dengan penambahan asam sitrat 0.1 % sebagai kombinasi formulasi optimum untuk pembuatan selai ubi Cilembu.
Keyword: 

Judul: Determinants of Productivity and Quality of Cilembu Sweet Potatoes in Various Agroecosystems
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu tanaman pangan yang memiliki daya adaptasi yang baik terhadap perubahan lingkungan. Ubi jalar dapat tumbuh dan menghasilkan panen yang optimal pada lingkungan yang luas maupun spesifik. Tanaman ini juga dapat dijadikan sebagai bahan pangan, pakan, dan bahan baku industri. Banyaknya manfaat yang dapat diambil menjadikan ubi jalar sebagai salah satu komoditas pangan unggulan di Indonesia, khususnya Jawa Barat. Salah satu jenis ubi jalar yang sangat populer di Indonesia maupun dunia adalah ubi jalar Cilembu. Jenis ubi jalar ini memiliki keunggulan tersendiri dibandingkan jenis lainnya, yaitu dapat menghasilkan cairan menyerupai madu/ caramel apabila dibakar atau dipanggang menggunakan oven. Cairan ini diperoleh dari hasil pemecahan karbohidrat menjadi gula. Kandungan karbohidrat yang tinggi dalam ubi jalar berpotensi mengalami perubahan selama proses penyimpanan. Pada proses penyimpanan, pati diubah menjadi gula yang menentukan tingkat kemanisan atau rasa ubi. Glukosa, sukrosa, dan fruktosa merupakan gula utama dari hasil perombakan pati. Selama penyimpanan terjadi peningkatan aktivitas enzimatik salah satunya adalah enzim invertase. Enzim invertase berfungsi mengubah gula disakarida dalam hal ini sukrosa menjadi gula monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa. Tujuan penelitian ini adalah (1) menganalisis faktor genetik dan lingkungan serta hubungan setiap faktor dengan hasil panen dan kandungan kemanisan ubi jalar Cilembu, (2) menguji signifikansi dan relevansi hasil ubi jalar dan tingkat kemanisan di dua lokasi (Kabupaten Sumedang dan Kabupaten Bandung) serta memilih lingkungan yang representatif untuk hasil dan tingkat kemanisan ubi jalar, dan (3) mengkaji hubungan bakteri penghasil invertase dan aktivitasnya terhadap kemanisan pada ubi jalar Cilembu selama penyimpanan agar dapat mendukung kualitas ubi jalar dalam penyimpanan dan pemasaran. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, yaitu tahap penelitian lapangan dan penelitian pascapanen. Penelitian lapangan terdiri dari tiga faktor, dimana faktor pertama adalah varietas ubi jalar, faktor kedua adalah lahan, dan faktor ketiga adalah lokasi. Varietas ubi jalar yang digunakan ada 3 jenis yaitu Biang, Mencrang dan Rancing. Lahan yang digunakan adalah lahan sawah dan tegalan dengan lokasi Kabupaten Sumedang dan Kabupaten Bandung. Penelitian pascapanen terdiri atas dua faktor. Faktor pertama adalah ubi jalar yang ditanam pada berbagai lokasi dan faktor kedua adalah lama penyimpanan. Faktor lokasi budidaya sebanyak empat taraf yaitu lokasi sawah dan tegalan Kabupaten Sumedang serta lokasi sawah dan tegalan Kabupaten Bandung. Faktor lama penyimpanan ubi jalar setelah panen sebanyak tiga taraf yaitu 0, 2, dan 4 minggu setelah simpan (MSS). Hasil penelitian lapangan tentang faktor penentu menunjukkan bahwa terdapat faktor penentu yang mempengaruhi hasil dan kemanisan ubi jalar Cilembu. Faktor sifat tanah dan iklim yaitu pH, N-total, P-tersedia, KTK, Na-dd, dan suhu memiliki hubungan dengan hasil. Faktor yang memiliki hubungan dengan kemanisan adalah faktor sifat tanah yaitu C-organik, K-dd, bakteri penghasil invertase, dan aktivitas invertase. Varietas yang memiliki hubungan dengan hasil dan kemanisan adalah Rancing dan Biang. Lokasi representatif menunjukkan bahwa lingkungan lahan sawah Kabupaten Bandung merupakan lingkungan yang paling representatif untuk hasil panen, dan lahan tegalan Kabupaten Sumedang serta lahan tegalan Kabupaten Bandung merupakan lingkungan yang paling representatif untuk kemanisan. Penelitian pascapanen menyatakan bahwa selama penyimpanan kadar sukrosa memiliki hubungan negatif dengan fruktosa, glukosa dan kelimpahan bakteri penghasil invertase. Sedangkan kadar glukosa memiliki hubungan positif dengan
Keyword: Genetik, hasil, kemanisan, lingkungan, ubi jalar

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: