Judul: Mempelajari aktifitas enzimatik serta identifikasi kapang dan khamir yang berperan dalam proses fermentasi tauco
Abstrak: Tema dari penelitian ini berkisar pada identifikasi kapang dan khamir yang berperan selama fermentasi tauco. Pengenalan identitas serta sifat-sifat mikroba yang berperan aktif akan membantu usaha perbaikan serta optimasi proses pembuatan tuco yang selama ini dikerjakan secara tradisional. Sebelum dilakukan identifikasi, isolat-isolat kapang dan khamir yang masing-masing diisolasi dari contoh kedelai yang telah selesai mengalami proses fermentasi kapang danfermentasi garam dikelompokkan berdasar kekuatan enzimatiknya. Pengujian aktifitas enzimatik yang dilakukan terhadap isolat-isolat kapang dari contoh kedelai yang telah selesai mengalami proses fermentasi kapang menunjukkan bahwa dari isolat kapang terdapat 7 24 isolat (29,2%) beraktifitas amilolitik kuat, 8 isolat (33,3%) beraktifitas amilolitik sedang dan 9 isolat (37,5%) memperlihatkan aktifitas amilolitik yang lemah. Dari hasil uji aktifitas lipolitik diketahui bahwa dari 24 isolat kapang yang diuji terdapat 16 isolat (66,7%) beraktifitas lipolitik kuat dan 8 isolat (33,3%) beraktifitas sedang. Tidak satu isolatpun menunjukkan aktifitas lipolitik lemah. Uji aktifitas proteolitik menunjukkan bahwa mayoritas dari 24 isolat yang diuji beraktifitas lemah. Hasil lengkapnya adalah: 3 isolat (12,5%) beraktifitas proteolitik kuat, 3 isolat (12,5%) beraktifitas proteolitik sedang dan 18 isolat sisanya (75%) beraktifitas proteolitik lemah. Sementara itu, dari 36 isolat khamir yang diuji aktifitas amilolitiknya, didapatkan 7 isolat (19,4%) beraktifitas amilolitik sedang dan 29 isolat (80,6%) sisanya beraktifitas amilolitik lemah (13 isolat diantaranya tidak menunjukkan aktifitas amilolitik sama-sekali…dst
Keyword: 

Judul: Ko-Kultur Kapang, Khamir, dan Bakteri Asam Laktat Pada Proses Fermentasi Kedelai
Abstrak: Proses fermentasi tradisional kedelai menjadi tempe melibatkan berbagai jenis mikroorganisme. Selain kapang Rhizopus sp. sebagai starter proses fermentasi kedelai, pada setiap tahap proses pembuatan tempe menunjukkan keberadaan mikroorganisme lainnya seperti khamir dan bakteri terutama bakteri asam laktat. Perbedaan proses pembuatan tempe akan mempengaruhi jumlah dan keberagaman jenis khamir dan bakteri asam laktat yang pada akhirnya akan mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan biokimia produk tempe. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pertumbuhan kultur tunggal maupun kultur campuran dari isolat kapang, khamir, dan bakteri asam laktat terpilih asal tempe selama proses fermentasi kedelai; serta pengaruh pertumbuhan kultur tersebut terhadap karakteristik kimia kedelai fermentasi. Sebanyak 6 isolat khamir dan 6 isolat bakteri asam laktat asal tempe (koleksi SEAFAST Center IPB) serta 1 isolat kapang dari laru RAPRIMA digunakan dalam penelitian ini. Perhitungan jumlah mikroba dan analisis dilakukan pada jam ke-0, 6, 24, dan 48 fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan hampir semua kultur tunggal BAL dapat tumbuh pada kedelai terfermentasi kecuali L. delbrueckii. Semua kultur tunggal khamir dapat tumbuh baik selama fermentasi kedelai. Kultur tunggal kapang dapat tumbuh dengan pesat selama fermentasi kedelai. Pertumbuhan kultur tunggal BAL tidak selalu disertai penurunan pH dan kenaikan Total Asam Tertitrasi (TAT). Sedangkan pertumbuhan kultur tunggal khamir umumnya disertai kenaikan pH namun sedikit mempengaruhi nilai TAT kedelai. Aktivitas amilolitik dan proteolitik kultur tunggal BAL dan khamir diduga mempengaruhi nilai pH dan TAT kedelai terfermentasi. Selama proses fermentasi kedelai ko-kultur campuran, ketiga mikroba yang berasal dari tempe dapat tumbuh bersama-sama dengan baik pada awal fermentasi. L. fermentum yang diinokulasi ke dalam kedelai menunjukkan pertumbuhan bersama dengan kapang R. oligosporus dan khamir C. pelliculosa, walaupun pertumbuhannya sedikit terhambat hingga 0.6 log. Sementara itu pertumbuhan R. oligosporus dan C. pelliculosa tidak dipengaruhi oleh kehadiran L. fermentum. Bahkan pertumbuhan R. oligosporus dapat mencapai 4.70 log CFU/g, sedangkan pertumbuhan C. pelliculosa meningkat 3 log dari jumlah awal. Pada ko-kultur dengan R. oligosporus, L. fermentum terhambat pertumbuhannya setelah 24 jam fermentasi. Pertumbuhan ketiga jenis mikroba tersebut mempengaruhi nilai pH dan TAT kedelai terfermentasi. Aktivitas enzimatis R. oligosporus diduga menyebabkan peningkatan total gula serta gula pereduksi kedelai selama fermentasi sebagai hasil degradasi karbohidrat.
Keyword: ko-kultur, bakteri asam laktat, kapang, khamir, kedelai

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: