Judul: Characteristics of Beef Rendang with Addition of (Zingiber officinale var. Rubrum) During Storage at Room Temperature
Abstrak: Rendang adalah makanan khas Minangkabau yang dibuat selama 4-6 jam dan disimpan untuk waktu yang lama. Selama penyimpanan rendang dapat mengalami ketengikan sehingga penambahan jahe merah selama pembuatan rendang diharapkan mampu meningkatkan antioksidan untuk mencegah ketengikan serta meningkatkan umur simpan rendang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, organoleptik dan aktivitas antioksidan rendang daging dengan penambahan jahe merah sebanyak 0%, 15%, dan 30%. Rendang yang diuji disimpan di dalam stoples penyimpanan yang tertutup rapat dan dibiarkan pada suhu ruangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai pH, aktivitas air, kadar air, kadar protein, nilai TBARS, total plate count (TPC), aktivitas antioksidan dan kapasitas antioksidan, namun tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kadar lemak, dan keempukan. Penambahan jahe merah pada pembuatan rendang daging nyata meningkatkan (p<0,05) nilai pH, kadar air, nilai aw, kadar protein, dan aktivitas antioksidan serta mampu menurunkan peningkatan nilai TBARS dan menghambat pertumbuhan mikrobiologi selama penyimpanan. Karakteristik kadar abu, kadar lemak dan keempukan tidak menunjukkan perbedaan nyata dengan rendang daging tanpa penambahan jahe merah secara statistika. Dari semua sampel yang telah diuji, pemberian jahe merah sebanyak 30% memberikan hasil terbaik. Secara organoleptik, penambahan jahe merah tidak memberi pengaruh terhadap kesukaan panelis terhadap rendang yang dihasilkan. Dapat disimpulkan penambahan jahe merah pada pembuatan rendang daging memberikan efek positif terhadap karakteristik fisikokimia, meningkatkan aktivitas antioksidan, serta menghambat pertumbuhan mikrobiologi.
Keyword: antioxidant, microbiology, organoleptic, red ginger, rendang

Judul: Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Segar
Abstrak: Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat reaksi peroksidasi lipid. Ketengikan dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, seperti jahe merah. Penelitian ini bertujuan menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan dendeng sapi yang diberi penambahan jahe merah segar dengan konsentrasi sebanyak 0%, 10% dan 20% berdasarkan berat daging. Sampel dendeng yang diuji organoleptik berupa dendeng mentah dan matang. Pengujian sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan menggunakan dendeng yang mentah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah segar terhadap dendeng sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, aw, kadar air dendeng sapi, dan karakteristik organoleptik pada atribut rasa, aroma dan kelenturan dendeng sapi mentah dan matang. Penambahan jahe merah segar tidak berpengaruh nyata pada nilai TBARS dan aktivitas antioksidan. Secara keseluruhan, dendeng sapi dengan penambahan jahe merah segar sebesar 10% menunjukkan hasil terbaik untuk pengujian sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan., Jerky or dendeng is a processed meat product that can have rancidity due to lipid peroxidation reactions. Rancidity can be prevented by using antioxidants such as red ginger. This study aims to examine the physicochemical, sensory properties and antioxidant activity of beef jerky with the addition of fresh red ginger with proportion 0%, 10% and 20% based on beef weight. The sample that used for sensory evaluation were raw and cooked dendeng. Physicochemical properties as well as antioxidant activity measurement used raw dendeng. The addition of fresh red ginger to dendeng had a significant effect (P<0,05) on pH value, water activity dan sensory properties of taste, flavor and flexibility attribute. The addition of fresh red ginger to dendeng had no significant effect on TBARS value and antioxidant activity. Overall, beef jerky with the addition of 10% fresh red ginger showed the best results for physicochemical, sensory properties and antioxidant activity measurement.
Keyword: antioxidant, beef jerky, fresh red ginger, organoleptics

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: