Judul: Penggunaan Panci Presto Untuk Sterilisasi Komersial Semur Daging Dalam Kaleng
Abstrak: Pembuatan semur daging dalam kaleng sangat potensial dikembangkan oleh UMKM karena permintaan masyarakat akan produk makanan praktis dan cepat saji yang terus meningkat. Permasalahannya, proses produksi semur daging dalam kaleng membutuhkan retort sebagai alat sterilisasi komersial yang harganya mahal dan tidak terjangkau oleh UMKM. Panci presto merupakan alternatif untuk menggantikan retort sebagai alat sterilisasi komersial pada pengalengan semur daging. Suhu maksimum yang lebih rendah dari suhu standar sterilisasi dan uap panas yang hanya dapat diperoleh dari pemanasan medium air pada panci presto mengakibatkan waktu untuk mencapai kecukupan sterilisasi menjadi lebih lama sehingga dapat menyebabkan kerusakan mutu sensori pada semur daging terutama tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah panci presto dapat digunakan untuk sterilisasi komersial semur daging dalam kaleng dengan tekstur yang masih dapat diterima. Pada penelitian ini, digunakan panci presto merek Cookmaster tipe ART.C44 berkapasitas 50 liter, kompor gas merek Quantum tipe QGC-101R dan daging jenis sengkel, blade dan frozen sebagai bahan baku utama semur daging. Penelitian yang dilakukan meliputi evaluasi distribusi panas, evaluasi keseragaman penetrasi panas, evaluasi penetrasi panas produk, penentuan waktu sterilisasi optimum, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panci presto dapat digunakan untuk sterilisasi komersial semur daging dalam kaleng dengan tekstur yang masih dapat diterima. Waktu sterilisasi optimum tercapai pada 116 menit sejak kompor dinyalakan dengan api maksimum. Berdasarkan hasil uji organoleptik, skor rata-rata penilaian panelis terhadap tingkat keempukan tekstur semur daging yang menggunakan daging blade dan frozen adalah 6.00±0.86 dan 6.16±0.82 atau “lebih empuk” dibandingkan tekstur semur daging pada umumnya, sedangkan skor rata-rata untuk penggunaan daging frozen adalah 3.93±0.98 atau “hampir sama” dengan tekstur semur daging pada umumnya. Rata-rata skor penilaian panelis terhadap kesukaan tekstur semur daging yang menggunakan daging blade dan frozen adalah 5.13±5.13 dan 4.94±1.47 atau “Agak suka”, dengan penerimaan panelis terhadap kelayakan tekstur daging ≥ 50%, yang menunjukan bahwa tekstur daging masih layak diterima sebagai produk semur daging, sedangkan skor rata-rata kesukaan panelis terhadap semur daging yang menggunakan daging sengkel adalah 3.77±1.45 dengan jumlah penerimaan panelis terhadap tekstur daging < 50%, yang menunjukkan bahwa tekstur daging tidak dapat diterima sebagai produk semur daging. Dengan demikian, daging yang sesuai untuk digunakan sebagai produk semur daging dalam kaleng adalah daging blade dan frozen.
Keyword: Panci presto, pengalengan, semur daging kaleng, sterilisasi komersial

Judul: Pre-Treatment dalam Proses Sterilisasi Gulai Domba Menggunakan Kemasan Retort Pouch di CV. XYZ
Abstrak: Proses sterilisasi komersial dalam pengolahan pangan bertujuan untuk membunuh mikroba dan spora dalam kemasan hermetis sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk pangan. Salah satu kemasan pangan steril komersial adalah retort pouch. Produk yang dikemas dengan retort pouch memiliki resiko pecah yang tinggi selama sterilisasi, sehingga perlu dilakukan proses perlakuan pendahuluan (pre-treatment). Tujuan penelitian ini adalah menentukan perlakuan pendahuluan berupa lama waktu perebusan daging dan suhu kuah yang tepat terhadap daya tahan kemasan dan mutu gulai setelah sterilisasi dalam kemasan retort pouch pada CV. XYZ. Pre-treatment yang diberikan dalam penelitian ini berupa suhu kuah gulai pada saat pemasukan ke dalam kemasan yaitu 60oC, 70oC, dan 80oC serta pre-treatment berupa lama waktu perebusan daging yaitu 5 dan 10 menit. Analisis yang dilakukan adalah pengamatan terhadap daya tahan kemasan, uji tekstur daging menggunakan Texture Analyzer, dan uji sensori menggunakan metode uji rating hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh kombinasi pre-treatment tidak berpengaruh terhadap daya tahan kemasan. Tekstur daging yang lebih empuk didapatkan pada pemberian pre-treatment berupa lama waktu perebusan daging 10 menit. Berdasarkan hasil uji sensori, secara keseluruhan panelis cenderung menyukai seluruh sampel dan rerata skor hedonik yang didapatkan tidak berbeda nyata satu sama lain., The commercial sterilization process in food processing aims to kill microbes and spores in hermetic packaging so as to extend the shelf life of food products. One of the commercial sterile food packaging is retort pouch. Products packaged in retort pouches have a high risk of breaking during sterilization, so it is necessary to carry out a pre-treatment process. The purpose of this study was to determine the pre-treatment in the form of length of time to boil the meat and the appropriate temperature of the sauce on the durability of the packaging and the quality of the curry after sterilization in retort pouch packaging on CV. XYZ. The pre-treatment given in this study was in the form of the temperature of the curry sauce at the time of entry into the package, namely 60oC, 70oC, and 80oC and the pre-treatment in the form of boiling time of meat was 5 and 10 minutes. The analysis carried out was observing the durability of the packaging, testing the texture of the meat using a Texture Analyzer, and sensory testing using the hedonic rating test method. The results showed that all pre-treatment combinations had no effect on the durability of the packaging. The softer texture of the meat was obtained when the pre-treatment was given in the form of a 10-minute boiling time. Based on the results of the sensory test, overall the panelists tend to like the entire sample and the average hedonic scores obtained are not significantly different from each other.
Keyword: retort pouch, lamb curry, pressure cooker, sterilization, pre-treatment

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: