Judul: Mutu Fisik dan Organoleptik Produk Kulit Pizza Nonterigu dari Adonan Beku.
Abstrak: Industri roti saat ini mulai menyebar di seluruh dunia dengan memproduksi berbagai macam produk roti, salah satunya adalah pizza. Adonan beku dapat digunakan untuk mempercepat proses penyajian pizza. Adonan pizza umumnya terbuat dari tepung terigu karena mengandung protein pembentuk gluten. Tepung lokal yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu adalah tepung singkong pregelatinisasi, tepung beras, dan pati sagu. Pati sagu native dapat dimodifikasi secara fisik dengan gelatinisasi sehingga dapat mengubah karakteristik pati. Manitol dapat ditambahkan pada adonan untuk memperbaiki kualitas dan umur simpan karena dapat melindungi ragi dengan cara mengikat air untuk mempertahankan volume sel selama penyimpanan beku. Penelitian ini menggunakan dua faktor dalam formula adonan yaitu pati sagu (native dan ekstrusi) dan manitol (0%, 1%, dan 2%). Adonan disimpan pada suhu -4 oC selama 6 hari. Penelitian ini bertujuan menguji karakteristik fisik adonan (volume pengembangan), karakteristik fisik produk (volume pengembangan produk, kekerasan, elastisitas, dan daya kunyah), dan organoleptik produk kulit pizza (warna, aroma, rasa, tekstur, keseragaman crumb, dan keseluruhan) serta memperoleh formula terbaik produk. Hasil karakterisasi fisik dan organoleptik menunjukkan bahwa terdapat dua formula terbaik produk kulit pizza yaitu formula 3 (penambahan pati sagu native dan manitol 2%) dan formula 5 (penambahan pati sagu ekstrusi dan manitol 1%). Formula 3 memiliki nilai kekerasan produk sebesar 85.11 gf, nilai elastisitas sebesar 2.15 mm, dan nilai daya kunyah sebesar 1.35 mJ. Formula 5 memiliki nilai kekerasan produk sebesar 85.94 gf, nilai elastisitas sebesar 2.16 mm, dan nilai daya kunyah sebesar 1.40 mJ. Atribut rasa, tekstur, keseragaman crumb, dan keseluruhan pada uji organoleptik (rating hedonik) menunjukkan formula 5 paling disukai panelis dibandingkan sampel formula lainnya. Mikrostruktur pori (crumb) pada kulit pizza nonterigu lebih banyak berbentuk fraktal dan sedikit oval karena tidak mengandung gluten yang dapat menahan gas hasil fermentasi.
Keyword: adonan pizza, kulit pizza, manitol, pati sagu, penyimpanan beku

Judul: Pengaruh Penambahan Improver X terhadap Kualitas Adonan Beku Roti Manis Selama Penyimpanan.
Abstrak: Peningkatan tren konsumsi produk pangan segar dan rumahan mendorong industri bakeri untuk menciptakan inovasi pada produk roti segar (fresh bread) dengan menggunakan teknologi pembekuan sehingga menghasilkan produk adonan beku (frozen dough). Permasalahan utama pada adonan beku yaitu penurunan kualitas produk roti manis yang dihasilkan. Oleh karena itu, pembuatan adonan beku memerlukan formula yang tepat atau bahan tertentu agar dapat mempertahankan kualitas produk roti manis yang dihasilkan, salah satunya yaitu improver. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh penambahan improver X terhadap kualitas adonan beku selama penyimpanan 2 bulan; diukur sebagai kualitas produk roti manis yang dihasilkannya. Terdapat 2 perlakuan pada penelitian ini, yaitu improver X dengan kadar 5% dan 7% dari basis tepung terigu yang digunakan. Analisis kualitas produk roti manis dari adonan beku dilakukan dengan mengukur volume spesifik, firmness, kadar air, aktifitas air (aw), serta analisis mikrobiologi (angka lempeng total, kapang-khamir, serta Escherichia coli dan coliform). Uji organoleptik juga dilakukan pada penelitian ini berdasarkan parameter kelembutan roti manis dengan metode rating intensitas terhadap 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan improver X pada adonan beku, baik sebesar 5% maupun 7%, dapat menghasilkan adonan beku yang mampu menghasilkan produk roti manis sesuai dengan target kualitas yang diinginkan perusahaan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan improver X sebesar 5% dan 7% tidak memberikan pengaruh nyata pada parameter kelembutan roti. Hasil analisis regresi linear menunjukkan bahwa parameter volume spesifik dan firmness roti memiliki tingkat keeratan hubungan linear yang cukup tinggi dengan waktu penyimpanan sehingga persamaan tersebut dapat dijadikan sebagai masukan bagi perusahaan terkait potensi penurunan kualitas produk roti manis seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan adonan beku.
Keyword: adonan beku, improver, kualitas, roti manis

Judul: Mathematical model of Hematopoietic Stem Cell in Chronic Myelogenous Leukemia with and without Therapy
Abstrak: Leukemia or blood cancer is a diverse group of neoplastic disease, characterized by the multiplication of abnormal leukocytes or malignant transformation of blood-forming cells in bone marrow and lymphoid tissues. One of the most common types of leukemia is Chronic Myelogenous Leukemia (CML), which is usually diagnosed by the presence of certain chromosomal abnormalities, the so-called Philadelphia chromosome (Ph). One of the treatments of CML is Granulocyte Colony-Stimulating Factor (G-CSF). In this paper, we discuss two Hematopoietic Stem Cell (HSC) models, i.e. HSC without treatment and HSC with G-CSF treatment. The model of HSC without treatment included three equations representing the dynamics of HSC, leukocyte and platelet. Whereas, the model of HSC with G-CSF treatment includes the previous three equations and adds two more equations representing G-CSF injection and G-CSF circulation. The stability behavior of the system approaching the equilibrium points in the simulation study is carried out using Mathematica 7.0. The simulation results show that the G-CSF treatment can successfully decrease the number of HSC, which means reducing the CML.
Keyword: