Judul: Pengaruh penggunaan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap
Abstrak: Daging merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi dan zat nutriennya mudah diserap oleh tubuh. Disisi lain daging merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, sehingga peningkatan produksi daging harus diikuti dengan peningkatan teknologi pengolahan dan pengawetan yang memadai. Dendeng merupakan salah satu bentuk awetan daging tradisional Indonesia. Dendeng sapi asap merupakan bentuk pengolahan dan pengawetan daging sapi alternatif dengan mengkombinasikan proses pengeringan dan pengasapan. Proses pembuatan dendeng sapi asap meliputi pembersihan daging dari lemak dan jaringan ikat kemudian daging diiris dengan ketebalan 3 mm. Irisan daging direndam dalam larutan bumbu selama 24 jam, setelah itu dilakukan pengasapan pada suhu 60 °C, selama 2 jam. Bahan pengasap yang digunakan untuk pembuatan dendeng sapi asap adalah tempurung dan sabut kelapa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengasapan dengan bahan pengasap yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah, dengan dua perlakuan yaitu pengasapan dengan menggunakan bahan pengasap tempurung dan sabut kelapa, dengan 3 ulangan. Parameter yang diamati antara lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan uji organoleptik. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik dengan 30 orang panelis tidak terlatih. Uji ini dilakukan untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum dendeng sapi asap. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam. Pengujian sifat fisikokimia dan organoleptik dendeng sapi asap menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata antara penggunaan bahan pengasap sabut dan tempurung kelapa terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar fenol, penilaian warna dan terhadap pengujian organoleptik rasa, warna, aroma, keempukan dan penampakan umum, sedangkan perbedaan yang sangat nyata ditunjukkan oleh kadar air dendeng sapi asap. Tempurung dan sabut kelapa dapat dijadikan bahan pengasap yang baik pada pembuatan dendeng sapi asap. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dendeng sapi yang diasap dengan kedua bahan pengasap tersebut memiliki tingkat penerimaan panelis yang baik.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Warna dan Mikrobiologis serta Palatabilitas Dendeng Sapi yang Diberi Metode Perlakuan
Curing Berbeda
Abstrak: Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang cukup digemari oleh banyak masyarakat. Dendeng merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia dengan menggunakan rempah-rempah sebagai bumbu. Dendeng pada umumnya berwarna kecoklatan karena adanya penambahan gula merah dalam proses pembuatannya. Penambahan gula membuat dendeng memiliki warna yang lebih gelap, sedangkan konsumen menyukai dendeng yang memiliki warna coklat kemerahan. Curing merupakan salah satu proses yang dilakukan dalam pembuatan dendeng. Curing dengan penambahan natrium nitrit bertujuan untuk memfiksasi warna daging sehingga akan menimbulkan warna dendeng yang coklat kemerahan. Ada dua macam proses curing yang dapat dilakukan yaitu curing basah dan curing kering. Kedua proses curing yang berbeda tersebut kemungkinan menimbulkan beberapa pengaruh yang berbeda pada dendeng yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan curing yang berbeda terhadap karakteristik warna, mutu mikrobiologis dan palatabilitas dendeng sapi. Penelitian dilakukan selama 8 bulan di Laboratorium Terpadu, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Organoleptik, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: