Judul: Pengaruh fortifikasi minyak ikan dan kondisi penyimpanan terhadap mutu dan daya awet mayonnaise
Abstrak: Pemanfaatan minyak ikan yang merupakan hasil samping (limbah) dari proses pengalengan dan penepungan ikan, sangat potensial untuk dikembangkan sebagai produk pangan bermutu tinggi. Hal ini disebabkan karena minyak ikan mengandung Omega-3 yang sangat bermanfaat dalam pencegahan penyakit jantung koroner. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan minyak ikan dari hasil samping proses pengalengan dan penepungan untuk pembuatan mayonnaise, mengetahui tingkat fortifikasi minyak ikan dan daya simpan terhadap mayonnaise yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi asam cuka dan suhu pemanasan optimal. Sedangkan penelitian utama bertujuan untuk menentukan tingkat fortifikasi minyak ikan terhadap mayonnaise yang dihasilkan dan mengetahui pengaruh penge- masan vakum dan non vakum selama penyimpanan. Penyimpa- nannya dilakukan pada suhu kamar dari minggu ke-0, 2, 4, 6, 8, 10 dan minggu ke-12. Pengamatan dilakukan setiap dua minggu meliputi penentuan nilai asam lemak bebas (FFA), penentuan bilangan peroksida, penentuan bilangan ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap mutu produk selai ikan (fish jam) jangilus (istiophorus sp.) yang telah difortifikasi minyak ikan
Abstrak: Program penganekaragaman pangan merupakan cara yang penting untuk meningkatkan pengembangan gizi yang lebih mencukupi pada tingkat daerah pedesaan, regional dan nasional. Salah satu bentuk penganekaragaman makanan adalah selai ikan (fish jam). Selai ikan adalah produk sejenis mayonnaise yang diperkaya dengan daging ikan. Untuk lebih memperbaiki nilai gizinya terhadap produk ini dapat dilakukan fortifikasi minyak ikan. Daya awet produk selai ikan belum diketahui, oleh karena itu perlu diteliti pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap mutunya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari pengaruh penyimpanan pada suhu kamar (room temperature) dan suhu dingin (chilling temperature) terhadap mutu dan daya awet selai ikan jangilus. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan tingkat fortifikasi minyak ikan terhadap total minyak nabati yang digunakan pada pembuatan selai ikan. Jumlah minyak ikan yang difortifikasikan adalah 0%, 20%, 40%, 60%, 80% dan I 00%. Berdasarkan hasil uji organoleptik skala hedonik diperoleh tingkat fortifikasi minyak ikan yang masih diterima panelis adalah 60% dari total minyak nabati yang digunakan pada pembuatan selai ikan.
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: