Judul: Karakterisasi Sifat Fisik dan Review Sifat Fungsional serta Potensi Aplikasi Biji Chia (Salvia Hispanica L.) dan Biji Selasih (Ocimum Basilicum L.) Sebagai Pangan Sehat.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, fungsional, dan pengaplikasian biji chia dan biji selasih sebagai potensi pangan sehat. Penelitian di laboratorium bertujuan untuk mempelajari sifat fisik biji chia dan selasih, sedangkan kajian literatur bertujuan untuk mempelajari potensi biji chia dan selasih sebagai pangan sehat. Tepung chia memiliki nilai L, a, b, c pada analisis warna lebih tinggi di antara sampel dengan nilai berturut-turut sebesar 35,81; 4,43;11,61;20,72. Tepung selasih memiliki nilai daya serap air lebih tinggi di antara sampel lain dengan nilai 550,07%. Tepung selasih memiliki nilai viskositas tertinggi sebesar 169 cPs pada perlakuan rasio 1:25 dan sebesar 102 cPs pada rasio 1:30. Hasil kajian literatur menunjukkan kapasitas antioksidan biji chia dan biji selasih berkisar dari 23,50 µmolTrolox/g hingga 817,92 µmolTrolox/g. Nilai total fenolik biji chia berkisar dari 0,64 mgGAE/g hingga 4,68 mgGAE/g dan nilai total fenolik biji selasih berkisar dari 1,41 mgGAE/g hingga 18,24 mgGAE/g. Persentase reduksi radikal bebas dari biji chia dan biji selasih berkisar dari 30,30% hingga lebih dari 70%. Biji chia dan biji selasih telah cukup banyak diaplikasikan pada produk bakeri, produk dairy, dan produk olahan daging. Pengaplikasian biji chia dan selasih meningkatkan mutu dan nilai gizi, serta dapat diterima secara sensori.
Keyword: chia, selasih, sifat fisik, sifak fungsional

Judul: Perbandingan Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia dan Reologi pada Biji Selasih (Ocimum basilicum) dan Biji Chia (Salvia hispanica)
Abstrak: Biji Selasih dan biji chia memiliki morfologi serupa dan memiliki kesamaan yang berasal dari tanaman family Lamiaceae dan bijinya memiliki kapasitas hidrasi air yang besar sehingga mampu membentuk selaput gum yang membungkus dan melingkari sekitar biji. Keduanya memiliki kemampuan dalam mengikat air dan membentuk hidrokoloid yang biasa disebut dengan gum. Penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap. Biji chia dan biji selasih pada dasarnya merupakan sumber pangan yang memiliki kadar serat yang tinggi. Pada penelitian ini diawali dengan identifikasi dari karakteristik secara fisik pada biji chia dan biji selasih utuh. Tahap awal diawali dari analisis fisik yang meliputi analisis berat, ukuran dan warna pada bahan baku dan analisis kimia yang meliputi kadar proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta analisis kadar serat (IDF, SDF, dan TDF). Tahap selanjutnya, sampel biji chia dan biji selasih dihidrasi menggunakan air dengan berbagai macam konsentrasi (w/v) yaitu 1:20, 1,30 1:40, 1:50, 1:60, 1:70 dan 1:80 yang diaduk menggunakan incubation shaker pada suhu yang diatur 25˚C selama 2 jam. Gum yang terbentuk selanjutnya dipisahkan dari bijinya melalui penyaringan. Gum yang sudah terpisah selanjutnya dianalisis secara kimia dengan parameter kadar air dan kadar serat pangan total. Analisis lainnya adalah analisis reologi meliputi sifat aliran, amplitude sweep dan frequency sweep menggunakan instrument rheometer MCR 92 dengan geometri CP25 pada suhu yang diatur konstan 25˚C. Hasil analisis dari pengukuran berat, ukuran, serta warna menunjukkan biji selasih dan biji chia memiliki perbedaan yang signifikan. Kadar air, abu, dan protein tidak memiliki perbedaan signifikan diantara kedua sampel, namun kadar lemak dan karbohidrat dari biji chia terdapat perbedaan signifikan jika dibandingkan dengan biji selasih. Diantara kedua sampel, biji selasih utuh memiliki kadar serat total yang lebih tinggi dibandingkan biji chia utuh. Konsentrasi hidrasi menghasilkan konsistensi gum yang berbeda. Gum yang dihasilkan oleh biji chia dan biji selasih memiliki kadar serat total terbesar pada konsentrasi 1:20 masing-masing memiliki nilai kadar serat total (%bk)sebesar 49,21% dan 48,15%, seiring dengan semakin bertambahnya konsentrasi hidrasi (w/v) maka gum yang dihasilkan semakin cair. Perilaku aliran gum chia dan gum selasih keduanya membentuk aliran non-Newtonian dengan perilaku pseudoplastic pada seluruh konsentrasi. Nilai frequency sweep pada kedua jenis sampel memiliki perilaku gel-like yang ditunjukkan oleh nilai G’ yang lebih besar dari G” pada konsentrasi 1:20 hingga 1:60 dan nilai damping factor (tan(δ)) di bawah satu pada seluruh rentang frekuensi, perilaku gum biji chia maupun gum biji selasih lebih menyerupai padatan yaitu sifat elastis lebih besar dari sifat viskos. Sedangkan pada konsentrasi 1:70 dan 1:80 pada kedua sampel memiliki sifat bahan yang menyerupai cairan karena nilai tan(δ) lebih dari 1.
Keyword: chia, basil, hydrocolloid, gum, rheology, fibre

Judul: Pola Pernikahan Masyarakat Batak Karo di Perantauan
Abstrak: Pernikahan adalah budaya yang tidak akan pernah berhenti, pernikahan akan terjadi secara berkelanjutan Dasarnya, karena pernikahan merupakan kebutuhan biologis manusia. Indonesia adalah negara yang kaya akan budaya dan etnis. Setiap suku di Indonesia mempunyai tata cara/adat istiadat dalam pelaksanaan pernikahan itu sendiri. Begitupun dengan suku Batak karo yang mempunyai sendiri tata cara pelaksanaan pernikahan. Seiring dengan perkembangan zaman Karo Banyak masyarakat yang merantau ke berbagai daerah di Indonesia, salah satunya Bogor berjalan-jalan. Masyarakat Karo yang merantau ke wilayah Bogor pada umumnya akan berusaha melakukan adaptasi ke negara tempat tinggal baru. Keadaan ini juga terjadi pada perkawinan Karo dalam pola adaptasi di Bogor. Namun adaptasi pernikahan masyarakat Karo di Bogor berupaya menjaga nilai-nilai budaya Karo dan sakralisme perkawinan. Mereka do Karo Dimodifikasi pada pola perkawinan, dengan tetap menjaga nilai budaya pernikahan.
Keyword: Weddings Karo, Adaptation marriage patterns, Attitudes