Judul: Selection and Identification Yeasts from Cocoa (Theobroma cacao L.) Fermentation as Potential Probiotic Candidate
Abstrak: Saat ini probiotik menjadi perhatian seiring dengan penerapan gaya hidup sehat di masyarakat. Probiotik banyak dikembangkan dalam bidang industri pangan fungsional, suplemen diet, dan obat-obatan. Probiotik dapat mencegah dan menangani berbagai penyakit, terutama gangguan pencernaan. Selain bakteri, khamir juga dapat dijadikan sebagai kandidat probiotik dengan sifat fungsional tertentu. Penelitian khamir sebagai probiotik masih sedikit dilaporkan jika dibandingkan dengan bakteri probiotik, kecuali Saccharomyces boulardii. Eksplorasi khamir sebagai probiotik masih perlu dilakukan. Proses fermentasi kakao umumnya melibatkan suksesi mikroorganisme seperti bakteri dan khamir. Penelitian sebelumnya, telah mengisolasi sebanyak 23 isolat khamir dari proses fermentasi spontan kakao (Theobroma cacao L.). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik probiotik dengan sifat fungsional sebagai antioksidan dari isolat khamir asal proses fermentasi spontan kakao di Sukabumi, Indonesia. Evaluasi karakteristik probiotik dari 23 isolat khamir asal fermentasi kakao telah dilakukan. Sebanyak 22 isolat khamir dari 23 isolat yang diuji, menunjukkan reaksi hemolisis negatif sehingga aman dan tidak bersifat patogen. Sebanyak 10 isolat khamir mampu tumbuh dengan baik pada suhu 37 °C dan 41 °C, tahan pH 3, tahan garam empedu 0,5%, mempunyai kemampuan autoagregasi (kisaran 63,99-95,33%), dan dapat berkoagregrasi dengan Salmonella Typhimurium ATCC14028 (>80%). Identifikasi molekuler khamir berdasarkan sekuens daerah ITS menunjukkan 10 isolat khamir memiliki kekerabatan 99% dengan Pichia kudriavzevii. Isolat khamir tidak menghasilkan senyawa antibakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri Klebsiella pneumoniae ATCC13773, Escherichia coli ATCC43895, Listeria monocytogenes ATCC19112, dan S. Typhimurium ATCC14028. Karakteristik fungsional sebagai agen antioksidan menunjukkan kandidat probiotik Pichia kudriavzevii 2P10 mempunyai persentase inhibisi tertinggi terhadap oksidan 2-2-diphenyl-1-picryhidrazyl yaitu 68,51% dan tahan cekaman H2O2 hingga konsentrasi 3 mM. Oleh karena itu, P. kudriavzevii 2P10 dapat dijadikan sebagai kandidat probiotik potensial yang menjanjikan untuk dikembangkan dalam bidang kesehatan dan industri pangan fungsional., Currently, probiotics are becoming a concern along with healthy lifestyle awareness. Probiotics are widely used in industries, such as functional foods, dietary supplements, and pharmaceuticals. Probiotics can prevent and treat various diseases, especially gastrointestinal diseases. Besides bacteria, yeast can also be used as a probiotic candidate with specific functional properties. Research on yeast as a probiotic is still underreported (except for Saccharomyces boulardii). Explorations of yeasts as probiotics are still needed. The cocoa fermentation process generally involves a succession of microorganisms such as bacteria and yeasts. Previous research has isolated 23 yeast strains from spontaneous cocoa (Theobroma cacao L.) fermentation. This study aimed to evaluate the probiotics properties and functional ability as antioxidants of yeast isolates from spontaneous cocoa fermentation in Sukabumi, Indonesia. Evaluation of the probiotic characteristics of 23 yeast isolates from cocoa fermentation was carried out. Among 23 yeast isolates, 22 isolates showed negative hemolysis so that they were safe and non-pathogenic. Ten of yeast isolates were able to grow well at 37 °C and 41 °C, pH 3, 0.5% bile salts, had autoaggregation ability (range 63.99-95.33%), and coaggregation with Salmonella Typhimurium ATCC14028 (>80%), which comply as probiotic candidates. Genetic identification based on the ITS region showed that ten yeast isolates shared a 99% identity with Pichia kudriavzevii. Yeast isolates did not produce antibacterial compounds that could inhibit the growth of Klebsiella pneumoniae ATCC13773, Escherichia coli ATCC43895, Listeria monocytogenes ATCC19112, and S. Typhimurium
Keyword: antioxidant, cocoa fermentation, Pichia kudriavzevii, probiotic yeast

Judul: Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan pada Kakao Kering.
Abstrak: Indonesia merupakan negara eksportir biji kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana, tetapi beberapa negara importir seperti Malaysia dan Amerika Serikat menurunkan jumlah permintaan biji kakao Indonesia. Penurunan permintaan biji kakao disebabkan oleh fermentasi dan adanya kontaminasi cendawan mikotoksigenik, khususnya Aspergillus flavus. Tujuan penelitian antara lain 1) menguji efek kombinasi khamir, bakteri asam asetat, dan ekstrak kulit manggis untuk menghambat pertumbuhan Aspergillus flavus toksigenik dan kadar aflatoksin B1 (AFB1); 2) menguji efek kombinasi khamir, bakteri asam asetat, dan ekstrak kulit manggis untuk meningkatkan mutu biji kakao kering melalui perubahan sifat fisikokimia biji kakao; dan 3) menentukan kombinasi perlakuan terbaik untuk menghambat A. flavus toksigenik sekaligus sebagai starter fermentasi untuk meningkatkan mutu biji kakao kering. Penelitian dilakukan sejak April sampai dengan Desember 2019 di SEAMEO BIOTROP dan Laboratorium Mikrobiologi Diploma Institut Pertanian Bogor (IPB), Bogor. Sebanyak 1 isolat khamir Endomyces fibuliger BIO 132219 dan 3 isolat Issatchenkia orientalis BIO 211286, BIO 211288, dan BIO 211291 digunakan pada pengujian tipe interaksi terhadap A. flavus toksigenik BIO 3361/747 menggunakan metode oposisi langsung. Tahap in vitro dilakukan menggunakan metode uji sumur pada media Potato Dextrose Agar (PDA) + 15% jus biji kakao dengan atau tanpa 12 g ekstrak kulit manggis (EKM). Sebanyak 20 μl berisi 5 x 10-8 sel ml-1 isolat khamir dan 20 μl berisi 5 x 10-6 sel ml-1 isolat A. aceti FNCC0016 dan A. flavus BIO 3361/747 diinokulasikan ke dalam sumur in vitro. Sebanyak 60 kg biji kakao kering tanpa fermentasi dihomogenisasi di atas plastik polietilena, kemudian ditimbang 500 g untuk setiap ulangan, sehingga jumlah unit perlakuan sebanyak 12 x 4 x 2 = 96 (12 perlakuan termasuk 2 kontrol positif dan negatif); 4 hari setelah inokulasi atau fermentasi (0, 3, 6, dan 11); dan 2 ulangan. Sebanyak 10 ml berisi 10-8 sel ml-1 isolat khamir dan 10 ml berisi 10-6 sel ml-1 isolat A. aceti dan A. flavus diinokulasikan ke biji kakao pada tahap in vivo dan fermentasi. Pengeringan dilakukan dengan bantuan sinar matahari selama 6 hari pada perlakuan hari ke-6 dan 11 setelah inokulasi dan fermentasi, sedangkan biji kakao dengan perlakuan awal inokulasi dan fermentasi tidak dikeringkan dan biji kakao perlakuan hari ke-3 dikeringkan selama 3 hari. Kualitas fisik, kadar air, total asam tertitrasi. Kadar etanol, gula reduksi, pH, populasi khamir, Acetobacter aceti, dan A. flavus, serta kadar aflatoksin B1 dilakukan berdasarkan perlakuan hari pascafermentasi. Semua data dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Jenis interaksi pada uji mekanisme antagonisme antara khamir dan I. orientalis BIO 211291 dan BIO 211288 dengan A. flavus BIO 3361/747 adalah „D‟ (interaksi dengan zona hambat ≥ 2 mm). Jenis interaksi pada I. orientalis BIO 211286 dan Endomyces fibuliger BIO 132219 dengan A. flavus BIO 3361/747 yaitu „A‟ (pertumbuhan antarcendawan saling bercampur, kedua cendawan tumbuh tanpa adanya interaksi secara makroskopis). Nilai persentase daya hambat tertinggi dari uji in vitro (100%) adalah contoh uji dengan Issatchenkia orientalis BIO 211288 + A. aceti + A. flavus pada media PDA + 15% jus biji kakao + 12 g l- 1 EKM. Populasi I. orientalis tertinggi ditemukan pada perlakuan I. orientalis BIO 211291 + ekstrak kulit
Keyword: Aspergillus flavus, biji kakao, ekstrak kulit manggis, fermentasi, khamir

Judul: Identifikasi Kejadian Banjir Rob (Pasang) di DAS Sunter pada 9-13 Januari 2008.
Abstrak: Banjir Rob merupakan fenomena meluapnya air laut ke daratan, istilah tersebut pertama kali dikenal di daerah Semarang. Fenomena banjir Rob dipengaruhi oleh pasang surut air laut. Pasang surut sendiri dipengaruhi gravitasi bulan dan matahari, serta dipengaruhi pula posisi bulan dan matahari terhadap bumi. Banjir ini biasa terjadi pada saat pasang air laut yaitu bertepatan dengan kejadian bulan baru dan bulan purnama. Pada bulan Januari 2008, di wilayah utara Jakarta yang berbatasan dengan laut, fenomena banjir Rob (pasang) melanda kawasan tersebut. Fenomena ini mengakibatkan sejumlah kawasan di wilayah utara Jakarta terendam air laut, hal ini diperburuk dengan penurunan muka tanah Jakarta. Selain dilanda banjir pasang air laut, kawasan utara Jakarta sering dilanda banjir akibat luapan sungai-sungai yang bermuara di Jakarta, salah satu sungai yang menyumbang banjir Jakarta adalah sungai Sunter. Tutupan lahan di DAS Sunter yang sebagian besar berupa pemukiman makin meningkatkan limpasan permukaan ketika terjadi hujan. Tanggal 9-13 Januari 2008 di perairan Teluk Jakarta sedang terjadi pasang air laut karena bertepatan dengan bulan baru yang mengakibatkan terjadinya banjir Rob di beberapa wilayah di Jakarta Utara, termasuk DAS Sunter. Berdasarkan pemetaan banjir Rob di DAS Sunter pada tanggal 9-13 Januari 2008 diketahui bahwa daerah yang tergenang air laut yaitu Kalibaru dan Marunda dengan tinggi genangan 48-72 cm. Luas genangan maksimum terjadi pada tanggal 11 Januari 2008 yaitu sebesar 66.000 m2. Pada tanggal 9-13 Januari, DAS Sunter tidak ikut menyumbangkan limpasan permukaan yang dapat menyebabkan banjir karena nilai limpasan permukaan berkisar 0-3,03 mm. Sehingga kejadian banjir pada tanggal 9-13 Januari 2008 di DAS Sunter hanya berasal dari pasang air laut. Kata Kunci : Banjir Rob, Pasang-Surut, Limpasan Permukaan, DAS Sunter.
Keyword: