Judul: Standarisasi Suhu Dan Konsentrasi Lateks Pepaya Pada Kondisi Koagulasi Optimum Keju Dangke
Abstrak: Keju dangke adalah salah satu produk susu khas Indonesia yang diproduksi secara tradisional di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, dengan menambahkan larutan getah pepaya dalam susu segar yang dipanaskan untuk membentuk padatan keju (curd) dan cairan (whey). Dalam rangka membuat dangke dengan kualitas yang konsisten, perlu dilakukan standarisasi suhu dan konsentrasi lateks pepaya pada kondisi koagulasi optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, suhu yang terdiri dari 3 taraf (60° C, 65° C dan 70° C) dan konsentrasi getah pepaya pada 5 taraf (0.1 ml, 0.5 ml, 1.0 ml, 1.5 ml dan 2.0 ml). Hasil penelitian menunjukkan bahwa koagulasi (curding) pada 70 ° C dengan konsentrasi getah pepaya 0.5 ml per liter susu dinilai sebagai keju terbaik oleh panelis. Keju ini lebih baik dari kualitas Dangke Enrekang pada kekerasan = 386.05 ± 18.46 gF (kontrol = 253.00 ± 37.40 gF) dan kecerahan �����(L) 80.61 �����± 0.22 (kontrol = 70.80 ����� ± 0.03). Komposisi kimianya adalah sebagai berikut: kadar protein = 14.37%; kandungan lemak = 12.94%; kadar air = 64.28%; kadar abu = 1.77% dan kandungan karbohidrat = 4.16%. Sedangkan untuk Dangke Enrekang sebagai kontrol, komposisi kimianya adalah: kadar protein = 11.16%; kandungan lemak = 14.39%; kadar air = 70.12%; kadar abu = 1.26% dan kandungan karbohidrat = 8.07%. Hasil penelitian ini dapat digunakan untuk menstandarisasi proses produksi keju dangke.
Keyword: keju dangke, getah pepaya, Kabupaten Enrekang

Judul: Formulasi Kombinasi Getah Pepaya dan Koagulan Lain sebagai Koagulan dalam Pembuatan Dangke
Abstrak: Dangke adalah salah satu keju khas Indonesia yang berasal dari Endrekang Sulawesi Selatan yang menggunakan teknologi koagulasi pada pembuatannya. Pembuatan dangke belum memiliki standar acuan termasuk jumlah getah pepaya yang digunakan. Hal tersebut mengakibatkan dangke memiliki intensitas rasa pahit yang beragam serta rasa pahit tersebut kurang disukai masyarakat diluar Endrekang. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh penggunaan kombinasi getah pepaya dan koagulan lain dalam pembuatan dangke. Koagulan yang digunakan adalah getah pepaya serta asam asetat 25% dan glucono–δ–lactone (GDL) sebagai koagulan lainnya. Tahapan awal penelitian ini adalah uji coba untuk menentukan formula kombinasi koagulan yang berfokus pada hasil dangke segar dengan tekstur yang kompak serta intensitas rasa pahit kecil. Kombinasi koagulan terbaik adalah antara getah pepaya dan GDL. Formula kombinasi yang digunakan adalah getah pepaya 0.1%60mL dikombinasikan dengan GDL 4g (P6G4), 6g (P6G6), 8g (P6G8) dalam 1000mL susu. Dangke yang dianalisis adalah dangke segar dan dangke bakar yang kemudian dibandingkan dengan dangke Endrekang (ORI) lalu dianalisis karakter fisikokimia meliputi aktivitas air, warna dan tekstur serta uji rating hedonik dan uji beda dari kontrol. Nilai aktivitas air tidak berbeda signifikan sedangkan warna dan tekstur menunjukkan perbedaan signifikan. Uji rating hedonik dan beda dari kontrol rasa pahit hanya membandingkan antar formula dengan hasil dangke P6G8 yang terbaik. Selanjutnya dilakukan uji statistik antara sampel P6G8 dan ORI dengan hasil tingkat kesukaan teksturnya sama tetapi rasa berbeda signifikan dengan sampel P6G8 lebih disukai. Dangke P6G8 memiliki intensitas rasa pahit yang lebih kecil daripada dangke ORI.
Keyword: asam asetat, dangke, getah pepaya, glucono–δ–lactone, koagulan

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: