Judul: Potential of Red Palm Oil Application as A Medium for Pan Frying Method
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu hasil olahan crude palm oil (CPO) yang diolah tanpa melalui proses pemucatan. MSM mengandung zat gizi karotenoid sebanyak 500–700 ppm. Jumlah tersebut jauh lebih tinggi dibanding minyak sawit komersial (MSK). Hal inilah yang mendasari penyusunan SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah serta rencana produksi dan penjualan MSM dalam skala besar. Untuk mendukung hal tersebut, MSM diuji aplikasinya dalam pengolahan produk pangan dengan metode penumisan (pan frying). Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisikokimia dan sensori dari MSM dan MSK serta mengidentifikasi pengaruh aplikasi MSM terhadap karakteristik fisikokimia, sensori, dan penerimaan produk tumisan. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada warna, total karotenoid, bilangan asam, dan profil sensori dari MSM dan MSK. Aplikasi MSM memengaruhi sifat fisikokimia dari produk tumisan. Produk tumisan dengan MSM memiliki warna yang lebih kuning kemerahan, total karotenoid yang lebih tinggi (34,5197±0,2546 μg/g untuk tumis tauge dan 37,8293±0,0482 μg/g untuk tumis kangkung), serta profil sensori yang identik dengan MSM. Hasil uji rating hedonik memiliki nilai 4–5 (netral–agak suka) yang menunjukkan aplikasi MSM pada produk tumisan belum diterima dengan baik oleh konsumen. Oleh karena itu, disarankan agar dilakukan optimasi proses pengolahan MSM untuk meningkatkan daya terima konsumen., Red palm oil (RPO) is a crude palm oil (CPO) product that is processed without a bleaching process. RPO contains carotenoids as much as 500–700 ppm. This amount is higher than commercial frying oil (CFO). This statement became the basis of SNI 9098:2022 about Red Edible Oil making and RPO production plans. RPO is tested in food product using the pan-frying method. Bean sprouts and water spinach are pan-fried with RPO and CFO. This study aims to compare the physicochemical and sensory characteristics of RPO and CFO and identify the effect of RPO application on pan-fry products' characteristics. This study showed significant differences in color, total carotenoids, acid number, and RPO and CFO sensory profile. The application of RPO affects the physicochemical properties of pan-fry products. Pan-fried products with RPO have a more reddish-yellow color, higher total carotenoids (34.5197±0.2546 μg/g for pan-fried bean sprouts and 37.8293±0.0482 μg/g for pan-fried water spinach), as well as sensory profiles. The results of the hedonic rating test is 4–5 (neutral–slightly like), indicating that consumers have not received the application of RPO in pan-fry products. Therefore, optimization of MSM processing is recommended to increase consumer acceptance.
Keyword: carotenoid, pan-fry product, red palm oil, sensory analysis

Judul: Application of Red Palm Oil for Frying Chicken and  Catfish Using the Deep Frying Method
Abstrak: Minyak sawit merah merupakan produk minyak sawit yang diperoleh melalui proses fraksinasi dan rafinasi minyak sawit mentah tanpa pemucatan dan deodorisasi. Minyak sawit merah memiliki warna merah yang lebih pekat dibandingkan minyak sawit komersial. Minyak sawit merah mengandung 500-700 ppm karotenoid. Karotenoid dapat bertindak sebagai prekursor vitamin A dan sebagai antioksidan. Standar minyak sawit merah terdapat dalam SNI 9098:2022 dengan judul Minyak Makan Merah. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi perbedaan sifat fisikokimia dan sensori minyak sawit komersial dan minyak sawit merah serta aplikasinya pada produk ayam dan lele yang digoreng dengan metode deep frying atau penggorengan rendam menggunakan kedua minyak tersebut. Penggorengan rendam paling sering digunakan dalam skala industri maupun rumah tangga. Minyak sawit merah memiliki warna merah-oranye yang lebih pekat dibandingkan minyak sawit komersial. Hal ini sesuai dengan total karotenoid yang dimiliki minyak sawit merah, yaitu 517,87 ± 1,61 mg/kg, sedangkan minyak sawit komersial 3,77 ± 1,63 mg/kg. Karotenoid pada minyak akan mempengaruhi kadar karotenoid pada produk hasil olahannya. Produk ayam dan lele yang digoreng dengan minyak sawit merah memiliki kadar karotenoid 35,42 mg/kg dan 24,00 mg/kg. Penggunaan minyak sawit merah sebagai media penggorengan dapat memenuhi kebutuhan vitamin A per hari dalam sajian 100 gram. Penilaian konsumen terhadap produk yang digoreng menggunakan minyak sawit merah menunjukkan tingkat kesukaan mereka terhadap produk tersebut masih rendah. Skor yang diberikan panelis konsumen berkisar antara 3-5 (agak tidak suka-agak suka). Penggunaan minyak sawit merah belum dapat diterima oleh konsumen karena minyak sawit merah memiliki flavor CPO yang dominan sehingga mempengaruhi produk yang dihasilkan., Red palm oil is a palm oil product obtained through the fractionation and refining process of crude palm oil without bleaching and deodorization. Red palm oil has a deeper red color than commercial palm oil. Red palm oil contains 500-700 ppm carotenoids. Carotenoids can act as precursors of vitamin A and as antioxidants. The standard for red palm oil is contained in SNI 9098:2022 with the title Minyak Makan Merah. This research aims to identify differences in the physicochemical and sensory properties of commercial palm oil and red palm oil and their application in chicken and catfish products fried using the deep frying method or immersion frying using these two oils. Deep fryers are most often used on an industrial and household scale. Red palm oil has a deeper red-orange color than commercial palm oil. This is in accordance with the total carotenoids of red palm oil, namely 517.87 ± 1.61 mg/kg, while commercial palm oil has 3.77 ± 1.63 mg/kg. Carotenoids in oil will affect the carotenoid levels in processed products. Chicken and catfish products fried in red palm oil have carotenoid levels of 35.42 mg/kg and 24.00 mg/kg. Using red palm oil as a frying medium can meet daily vitamin A requirements in a 100 gram serving. Consumer assessments of products fried using red palm oil show that their level of liking for these products is still low. The scores given by consumer panelists ranged from 3-5 (slightly dislike-slightly like). The use of red palm oil has not been accepted by consumers because red palm oil has a dominant CPO flavor
Keyword: carotenoids, deep frying, red palm oil, sensory analysis

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: