Judul: Kadar Malonaldehida dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi pada Suhu dan Lama Penyimpanan Berbeda.
Abstrak: Penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan dendeng dapat mengurangi kadar malonaldehida (MDA) yang dihasilkan selama proses penyimpanan. Kadar malonaldehida berkorelasi terhadap tingkat ketengikan pada dendeng. Senyawa antioksidan yang terkandung pada bumbu dapat menghambat reaksi oksidasi lipida, sehingga menghambat pembentukan MDA. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi stabilitas dendeng sapi terhadap ketengikan melalui pengukuran thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan aktivitas antioksidannya selama penyimpanan 6 minggu. Dendeng disimpan pada suhu yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator. Pengukuran kadar malonaldehida dan aktivitas antioksidan dilakukan pada umur simpan 0, 3, dan 6 minggu. Hasilnya menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida (P>0.05), dan berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan dendeng sapi (P<0.05). Aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu ruang meningkat selama 6 minggu masa penyimpanan sebaliknya aktivitas antioksidan dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator mengalami penurunan. Secara umum persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan selama 6 minggu pada suhu ruang lebih rendah daripada persentase kenaikan kandungan malonaldehida dendeng sapi yang disimpan pada suhu refrigerator.
Keyword: dendeng, kadar malonaldehida, aktivitas antioksidan

Judul: Kandungan Malonaldehida dan Sifat Kimia Dendeng Sapi Yang Menggunakan Stroberi Sebagai Bahan Kuring
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh taraf penambahan nitrit dan stroberi serta interaksi kedua bahan tersebut terhadap kadar malonaldehida dan sifat kimia dendeng sapi. Peubah yang diamati adalah kadar malonaldehida serta sifat kimia yang dihasilkan. Faktor pertama yaitu penambahan nitrit (0 ppm dan 125 ppm) dan faktor kedua adalah stroberi (0%, 10%, 20%, dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nitrit memberikan pengaruh nyata terhadap penurunan kadar malonaldehida dendeng sapi (P<0.05). Penambahan berbagai taraf stroberi maupun interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit menghasilkan dendeng dengan kadar protein lebih tinggi serta kadar air rendah sehingga memiliki umur simpan lebih lama. Dapat disimpulkan bahwa penambahan nitrit 125 ppm mampu menurunkan kadar malonaldehida tetapi penambahan stroberi dan interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit mampu meningkatkan kadar protein dan menurunkan kadar air dendeng sapi.
Keyword: Chemical properties, Dendeng, Malonaldehyde content, Intermedrate moisture food, IMF, MDA

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: