Judul: Formulasi Produk Confectionery Berbasis Oleogel Minyak Kelapa Virgin
Abstrak: Lemak dan minyak memiliki peran penting sebagai sumber energi bagi tubuh. Salah satu sumbernya yaitu minyak kelapa virgin (virgin coconut oil/VCO) dengan kandungan asam lemak rantai medium (medium chain triglyceride/MCT) yang dominan berupa asam laurat yang bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan VCO selama ini masih terbatas karena bentuknya yang cair. Upaya pembentukan struktur minyak menjadi bentuk padat dapat dilakukan melalui proses oleogelasi membentuk oleogel. Karakteristik yang dimiliki oleogel VCO dapat menunjang pembuatan produk pangan yang membutuhkan lemak berbentuk padat, seperti confectionery cokelat. Penelitian ini bertujuan memformulasikan produk confectionery cokelat berbasis oleogel VCO dengan karakter fisik dan sensori yang baik. Oleogel VCO digunakan sebagai substitusi lemak cocoa butter substitute (CBS) dengan komposisi tertentu. Tahapan penelitian berupa karakterisasi bahan baku VCO dan lilin lebah (beeswax/BW), pembuatan oleogel dari VCO menggunakan oleogelator BW dan karakterisasinya, formulasi produk confectionery cokelat, dan analisis sensori. Hasil penelitian menunjukkan formula dengan penambahan 50% oleogel pada produk confectionery cokelat dapat membentuk tekstur dan penampilan fisik yang baik sebagai pengganti lemak CBS. Uji sensori dengan metode RATA menunjukkan confectionery cokelat oleogel VCO memiliki atribut utama berupa ripe coconut milk, bitter, coconut, dan sandiness yang berbeda dengan produk confectionery cokelat komersial, tetapi memiliki tingkat kesukaan yang masih dapat diterima oleh panelis., Fat and oil have an important role as a source of energy for the body. One of the sources is virgin coconut oil (VCO) with the dominant medium chain triglyceride (MCT) content in the form of lauric acid which is beneficial for health. The use of VCO so far is still limited because of its liquid form. Efforts to form the structure of the oil into a solid form can be done through the oleogelation process to form an oleogel. The characteristics of VCO oleogel can support the manufacture of food product that require solid fat, such as chocolate confectionery. This study aimed to formulate a chocolate confectionery product based on VCO oleogel with good physical and sensory characteristic. Oleogel VCO is used as a substitute for cocoa butter substitute (CBS) with a certain composition. The research stages were characterization of raw materials for VCO and beeswax (BW), formation of oleogel from VCO using a BW oleogelator and its characterization, formulation of chocolate confectionery product, and sensory analysis. The result showed that the formula with the addition of 50% oleogel to chocolate confectionery product could form a good texture and physical appearance as a substitute for CBS fat. Sensory test using the RATA method showed that the VCO oleogel chocolate confectionery had the main attributes of ripe coconut milk, bitter, coconut, and sandiness which were different from commercial chocolate confectionery products, but had a level of preference that was still acceptable to the panelists.
Keyword: beeswax, chocolate confectionery, oleogel, virgin coconut oil

Judul: Sifat Fisik Oleogel dari Minyak Kelapa Sawit Fraksi Olein dan Minyak Kelapa Murni
Abstrak: Oleogel adalah minyak cair yang diimobilisasi dalam matriks tiga dimensi oleh suatu bahan pembentuk struktur yang disebut oleogelator. Hingga saat ini belum banyak penelitian yang mengkaji pengembangan oleogel dari minyak kelapa sawit fraksi olein dan minyak kelapa murni yang potensinya besar di Indonesia. Selain itu belum banyak dipelajari sifat-sifat fisik oleogel yang dihasilkan untuk dapat diperkirakan kesesuaian aplikasinya di dalam produk pangan. Penelitian ini bertujuan memperoleh data sifat fisik oleogel yang dibuat dari minyak kelapa sawit fraksi olein (PO) dan minyak kelapa murni (VCO) dengan menggunakan konsentrasi oleogelator lilin lebah (BW) dan lilin dedak (RBW) 0 – 10%. Penelitian dilakukan dengan tiga tahap utama, yaitu (1) karakterisasi bahan baku minyak, (2) pembuatan oleogel dan profil pembentukannya, dan (3) analisis fisik oleogel. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa oleogel yang menggunakan VCO menghasilkan tekstur yang lebih keras dibandingkan oleogel yang menggunakan PO dan penggunaan oleogelator BW lebih efisien dibandingkan oleogelator RBW dalam menghasilkan struktur padat oleogel dengan kisaran nilai kekerasan sebesar 158,0 – 185,9 gf pada konsentrasi 10%. Suhu untuk mencapai SFC 0% pada oleogel berbasis RBW lebih tinggi (sekitar 70 ⁰C) dibandingkan oleogel berbasis BW (sekitar 50 ⁰C). Oleogel yang dibuat menggunakan PO cocok untuk digunakan sebagai produk olesan, sedangkan oleogel yang dibuat menggunakan VCO cocok untuk digunakan sebagai pengganti shortening., Oleogel is a liquid oil immobilized in a three-dimensional matrix by a structure-forming material known as oleogelator. Until recently, there has not been much research that examines the development of oleogels from palm olein and virgin coconut oil, which have great potential in Indonesia. In addition, there has not been much studied about the physical properties of oleogels for estimating the suitability of their application in food products. This study aims to obtain data on the physical properties of oleogels made from palm olein (PO) and virgin coconut oil (VCO) by using the concentration of oleogelator beeswax (BW) and rice bran wax (RBW) in a range of 0 – 10%. The research was carried out in three main stages, namely (1) characterization of raw oil materials, (2) production of oleogel and its formation profile, and (3) physical analysis of oleogel. The results showed that oleogel made of VCO gave a harder texture than the oleogel made of PO, while the use of oleogelator BW was more efficient than oleogelator RBW in producing solid structure of the oleogel with a hardness value range of 158,0 – 185,9 gf at a oleogelator concentration of 10%. The temperature to achieve 0% SFC in RBW-based oleogel was higher (around 70 ⁰C) than BW-based oleogel (around 50 ⁰C). Oleogel made of PO is suitable to be use as spread products, while oleogel made of VCO is suitable to be use as shortening substitute.
Keyword: lilin lebah, lilin dedak, minyak kelapa sawit, minyak kelapa murni, oleogel, beeswax, oleogel, palm olein, rice bran wax, virgin coconut oil

Judul: Dynamics System in the SEIR-SI Model of the Spread of Malaria with Recurrence
Abstrak: Daerah sub-tropis dan tropis menjadi daerah yang sering terjadinya penyakit malaria. Nyamuk Anopheles betina yang telah terinfeksi parasit Plasmodium merupakan penyebab utama dalam penularan penyakit malaria. Parasit Plasmodium terdiri dari lima spesies yaitu Plasmodium falciparum, Plasmodium malariae, Plasmodium vivax, Plasmodium ovale, dan Plasmodium knowlesi. Diantara spesies parasit tersebut, Plasmodium vivax dan Plasmodium ovale dapat menyebabkan terjadinya kekambuhan penyakit. Hal ini disebabkan karena parasit tersebut mengalami kondisi dorman di dalam tubuh manusia dan dapat kembali aktif menyerang tubuh manusia (terjadi kekambuhan penyakit). Parasit Plasmodium falciparum dan Plasmodium vivax penyebab penyakit malaria yang sering terjadi di Indonesia. Plasmodium vivax menjadi parasit dengan tingkat virulensi yang paling tinggi dibandingkan jenis parasit Plasmodium yang lain. Gejala yang muncul pada penyakit malaria seperti demam, hati dan limfa membesar, air seni tampak keruh atau pekat, menggigil, nyeri otot, dan gejala lainnya. Penyakit malaria juga sering terjadi dengan gejala klinis yang tidak muncul walaupun parasit berada dalam tubuh. Hal ini dikarenakan tingginya frekuensi interaksi antara manusia dengan nyamuk sehingga menyebabkan terjadinya kekebalan tubuh pada manusia melalui mutasi genetik. Penyakit malaria ini menjadi masalah kesehatan masyarakat yang dapat berpengaruh pada kualitas hidup, ekonomi, dan juga dapat mengakibatkan kematian. Dinamika penyebaran penyakit malaria dengan kekambuhan dapat digambarkan melalui model matematika. Model yang digunakan adalah model SEIR-SI yang dimodifikasi dari penelitian sebelumnya. Model SEIR-SI ini merupakan model penyebaran penyakit malaria dengan terjadinya interaksi antara populasi manusia dengan nyamuk. Model yang dimodifikasi yaitu dengan memberikan tambahan parameter laju kesembuhan pada manusia terpapar dan laju kekambuhan penyakit malaria. Pada model yang dimodifikasi dilakukan penentuan titik tetap model dan bilangan reproduksi dasar (ℛ0 ). Kemudian dilakukan analisis kestabilan titik tetap model ketika ℛ0 < 1 dengan menggunakan kriteria Routh Hurwitz dan ℛ0 > 1 dengan menggunakan teorema Castillo-Chavez dan Song, serta dilakukan simulasi numerik yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari kekambuhan penyakit malaria terhadap dinamika populasi manusia. Analisis yang dilakukan diperoleh dua titik tetap yaitu titik tetap bebas penyakit dan titik tetap endemik. Jika ℛ0 < 1 maka titik bebas penyakit stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan punah di dalam populasi pada waktu tertentu. Jika ℛ0 > 1 maka titik tetap endemik stabil asimtotik lokal yang berarti penyakit malaria akan tetap ada di dalam populasi. Simulasi numerik yang diperoleh adalah jika terjadi peningkatan laju kesembuhan pada manusia terpapar sebesar 8,3% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan pada subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh, akan tetapi subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi terjadi penurunan. Kemudian jika terjadi peningkatan laju kekambuhan penyakit sebesar 2% maka dapat menyebabkan terjadinya peningkatan subpopulasi manusia yang terpapar dan yang terinfeksi, akan tetapi subpopulasi manusia yang rentan dan yang sembuh terjadi penurunan.
Keyword: Sistem Dinamik, Malaria, Kekambuhan