Judul: Modifikasi pengolahan dan nutrifikasi sagu mutiara
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan sagu mutiara, dalam upaya untuk memperbaiki sifat fisik dan nilai gizinya, dengan memanfaatkan daging ikan cucut (Carcharhinus sp) sebagai suplemen protein. Penambahan daging ikan cucut ke dalam formula sagu mutiara dilakukan dalam bentuk tepung ikan cucut. Adapun parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein, derajat pencoklatan non enzimatik, daya cerna protein, daya cerna pati dan uji organoleptik. Dalam penlitian ini perbandingan antara tepung sagu dan tepung ikan yang digunakan ada 3 macam, yaitu 90: 10, 92: 8 dan 94: 6. Sedangkan pelapisan dengan putih telur dilakukan dalam jumlah yang sama yaitu sebanyak 20 persen dari campuran sagu dan tepung ikan. Peningkatan konsentrasi tepung sagu akan meningkatkan derajat pencoklatan non enzimatik dan menurunkan daya cerna protein sagu mutiara yang dihasilkan. Sedangkan kadar air dan daya cerna pati sagu mutiara tidak dipengaruhi oleh komposisi bahan baku yang digunakan. Peningkatan konsentrasi tepung ikan akan meningkatkan kandungan protein sagu mutiara. Penambahan tepung ikan cucut jenis Barongsai akan menghasilkan kandungan protein yang le- bih tinggi dibandingkan penambahan tepung ikan cucut jenis Liongbun. Hasil uji organoleptik terhadap aroma, warna, tekstur dan rasa sagu mutiara termodifikasi yang telah dimasak, men- nunjukkan bahwa komposisi bahan. baku dan jenis ikan cucut yang digunakan tidak mempengaruhi kesukaan panelis. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa sagu mutiara yang terbaik adalah sagu mutiara yang disuplementasi dengan tepung ikan cucut jenis barongsai sebanyak 10 persen. Hal ini dika- renakan sagu mutiara tersebut mempunyai kadar protein yang tertinggi (10.96 %), daya cerna protein yang tinggi (93.07 %) dan derajat pencoklatan yang rendah (0.14)….
Keyword: 

Judul: Modifikasi pati sagu (Metroxylon sagu) dengan metode ikatan silang dan pengaruhnya terhadap kualitas bihun sagu
Abstrak: Potensi sagu yang dapat dimanfaatkan di Indonesia sangat besar. Saat ini setidaknya terdapat hutan sagu seluas 1,25 juta hektar (ha) di Papua dan Maluku, serta sekitar 148 ribu ha lahan sagu semibudidaya di Kepulauan Riau, Mentawai, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, dan Papua. Lahan sagu yang ada di Indonesia merupakan yang terbesar di dunia. Pati sagu sangat berpotensi sebagai bahan baku produk pangan sumber karbohidrat. Tanaman sagu dapat dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif bagi masyarakat Indonesia. Untuk dapat meningkatkan konsumsi sagu di Indonesia, diperlukan pengembangan produk pangan yang dapat diterima dengan baik oleh masyarakat. Salah satu pemanfaatan sagu adalah sebagai bahan baku bihun yang merupakan produk yang sudah dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Pengembangan bihun sagu diharapkan dapat meningkatkan penerimaan sagu oleh masyarakat. Bihun yang dihasilkan dari pati sagu mempunyai karakteristik penampakan yang transparan (jernih), namun mempunyai tekstur yang cenderung rapuh (mudah patah), kurang kompak dan kurang elastis. Pada saat dimasak bihun sagu mudah mengembang dan menyerap air dalam jumlah besar sehingga berat rehidrasinya tinggi. Pati yang ideal untuk bahan baku bihun adalah pati dengan kandungan amilosa yang tinggi, derajat pembengkakan dan kelarutan yang terbatas serta memiliki profil gelatinisasi pati tipe C (tidak memiliki puncak viskositas namun viskositas cenderung tinggi dan tidak mengalami penurunan selama pemanasan dan pengadukan). Alternatif cara untuk memperbaiki mutu bihun sagu adalah dengan memodifikasi dahulu sifat fisiko-kimia pati sagu agar sesuai dengan kondisi proses pengolahan dan mutu bihun yang diinginkan. Di antara teknik modifikasi yang dapat dilakukan untuk menghasilkan profil gelatinisasi pati tipe C adalah dengan teknik ikatan silang (crosslinking). Penggunaan pati sagu termodifikasi ikatan silang sebagai bahan pensubstitusi pati sagu alami dalam formulasi bihun diharapkan dapat menghasilkan bihun yang lebih baik, yaitu tidak terlalu mengembang, kehilangan padatan selama pemasakan rendah, elastis, kompak dan tidak lengket. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menghasilkan pati sagu termodifikasi ikatan silang yang memiliki karakteristik gelatinisasi dan sifat fungsional yang sesuai untuk bihun sagu, (2) menentukan tingkat substitusi pati sagu termodifikasi ikatan silang dalam formulasi bihun sagu. Penelitian dilakukan atas dua tahapan yang terdiri dari (1) modifikasi pati sagu dengan metode ikatan silang dan (2) substitusi pati sagu termodifikasi ikatan silang dalam pembuatan bihun. Pati sagu alami dan termodifikasi ikatan silang yang diperoleh dianalisis karakterisasi sifat fisiko-kimianya yang terdiri atas bentuk ukuran dan sifat berfringent granula pati, karakteristik pasta pati, swelling volume dan kelarutan, derajat putih, kekuatan gel, kandungan pati dan kadar amilosa. dst ...
Keyword: Modifikasi Pati Sagu, Sago vermicelli, Bogor Agricultural University;, Metode Ikatan Silang, Bihun Sagu

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: