Judul: Kajian Proses Perendaman Dan Pengukusan Untuk Meningkatkan Mutu Beras Pratanak Pada Beberapa Varietas Gabah
Abstrak: Beras didapatkan dari proses penggilingan dan penyosohan dengan membuang sekam dan lapisan aleuron pada gabah. Hal tersebut menyebabkan penurunan nutrisi dan tingginya kadar karbohidrat pada beras sosoh. Konsumsi pangan dengan kadar karbohidrat tinggi dapat beresiko menyebabkan penyakit diabetes mellitus. Salah satu solusi mengatasi penyakit tersebut adalah mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah. Beras pratanak diketahui memiliki indeks glikemik rendah. Pengolahan beras pratanak diawali dengan perendaman dan pengukusan dimana proses tersebut dapat mempengaruhi mutu beras pratanak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan waktu perendaman terhadap kadar air gabah dan mengkaji pengaruh lama pengukusan terhadap mutu fisik, komposisi kimia dan indeks glikemik beras pratanak. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan proses perendaman satu varietas gabah pada suhu 30 dan 60 oC selama 8 jam dan pengukuran kadar air setiap 1 jam. Pada penelitian utama digunakan tiga varietas gabah yaitu Ciherang, IR42, dan IR64. Pengolahan beras pratanak dilakukan melalui proses perendaman, pengukusan pada suhu 100 oC selama 20 dan 30 menit, pengeringan, penggilingan, dan penyosohan. Beras pratanak yang didapatkan kemudian dianalisis rendemen giling, mutu fisik, analisis proksimat dan indeks glikemik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah Rancangan Acak Lengkap yang menggunakan perlakuan dua suhu (30 oC dan 60 oC). Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok pada analisis rendemen giling dan mutu fisik, dimana sebagai kelompok adalah tiga varietas gabah dan perlakuan adalah lama pengukusan (20 dan 30 menit). Pada analisis proksimat dan indeks glikemik digunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan lama pengukusan. Kondisi perendaman terpilih adalah perendaman gabah pada suhu 60 oC selama 4 jam. Rendemen giling beras pratanak secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol. Rendemen butir kepala beras pratanak varietas Ciherang dan IR64 secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol. Rendemen giling dan mutu fisik beras pratanak pengukusan 20 menit tidak berbeda nyata dengan pengukusan 30 menit. Kadar lemak dan protein beras pratanak varietas Ciherang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol, dan kadar karbohidrat beras pratanak secara signifikan lebih rendah dibandingkan beras kontrol. Semakin lama pengukusan secara signifikan menurunkan kadar lemak dan protein beras pratanak. Pengukusan yang lebih lama tidak mempengaruhi kadar karbohidrat beras pratanak. Pengukusan selama 20 menit menghasilkan indeks glikemik beras terendah.
Keyword: beras pratanak, gizi, indeks glikemik, pengukusan

Judul: Pengaruh lama perendaman terhadap mutu beras pratanak (parboiling rice) varietas IR 64
Abstrak: Beras merupakan bahan pangan yang sangat penting bagi kehidupan masyarakat Indonesia. Beras dipilih menjadi makanan pokok karena sumber daya alam lingkungan yang mendukung penyediaannya dalam jumlah yang cukup, mudah, dan cepat pengolahannya, serta memberi kenikmatan pada saat menyantap dan aman bagi kesehatan. Beras seperti makanan pokok pada umnya, mengandung karbohidrat sehingga berfungsi sebagai kalori utama. Masyarakat Indonesia ngat bergantung pada beras, namun ketergantungan ini ada kalanya menimbulkan masalah. mintaan beras yang meningkat diimbangi dengan penurunan susut yang sering terjadi pada panen pdi. Salah satu pencegahan susut ini adalah dengan melakukan proses pratanak. Beras pratanak Berupakan proses pemberian air dan uap panas terhadap gabah sebelum gabah tersebut dikeringkan. ujuan proses pratanak adalah untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras serta mengawetkan bah. Beras pratanak baik untuk dikonsumsi penderita diabetes melitus. Penderita diabetes melitus rus mengonsumsi pangan yang memiliki indeks glikemik rendah. Beras pratanak memiliki indeks ikemik rendah yang dapat mengendalikan kadar glukosa darah dan serat pangan yang tinggi yang pat memperlambat laju pengosongan lambung. Dengan latar belakang demikian, maka penelitian dilakukan untuk (1) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap mutu fisik dan kimia beras atanak, (2) Menentukan lama perendaman yang optimum untuk proses pratanak dan pengaruhnya hadap mutu beras. Penelitian dilakukan di Laboratorium TLB (Teknik Lingkungan Biosistem) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Laboratorium Analisis Pangan serta Laboratorium Kimia Fisik (PAU) epartemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Laboratorium Processing Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini laksanakan selama tiga bulan mulai bulan Maret hingga Mei 2012. Bahan utama yang digunakan adalah gabah varietas IR 64. Gabah tersebut diperoleh dari petani di daerah Marga Jaya, Dramaga Bogor Barat. Gabah yang digunakan adalah Gabah Kering Giling (GKG) dengan kadar air 14% basis sah. Penelitian ini terdiri dari lima proses yaitu pembersihan, perendaman, pengukusan, ngeringan, dan penggilingan. Pembersihan atau sortasi dilakukan dengan menggunakan mesin pembersih padi. Pada proses perendaman, dilakukan tiga perlakuan yaitu perendaman selama 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Dilakukan dua kali ulangan untuk masing-masing perlakuan. Suhu perendaman harus dijaga stabil yaitu 60°C. Sementara proses pengukusan dilakukan pada suhu 90°C selama 20 menit. Selanjutnya dilakukan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari sampai kadar air gabah mencapai 12-14%. Proses terakhir adalah penggilingan dan dilakukan uji mutu beras pratanak meliputi uji proksimat dan amilografi hingga diperoleh beras pratanak varietas IR 64 yang paling baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman tidak berpengaruh terhadap. rendemen giling di mana rendemen giling tertinggi diperoleh pada beras pratanak dengan lama perendaman 6 jam sebesar 70.73%, diikuti lama perendaman 4 jam sebesar 70.71%. Sementara pada lama perendaman 8 jam terjadi penurunan rendemen giling sekitar 0.95%. Pada pengujian amilosa, Ana perendaman berpengaruh signifikan terhadap kadar amilosa beras pratanak. Dapat diketahui bahwa beras yang diuji adalah beras beramilosa rendah. Kadar amilosa pada beras dengan lama rendaman 4 jam adalah 7.74%, sementara pada 6 jam dan 8 jam berturut-turut adalah 6.04% dan 09%. Beras dengan lama perendaman 4, 6, dan 8 jam masuk ke dalam golongan beras berkadar milosa sangat rendah. Sedangkan pada beras kontrol yang tidak mendapat perlakuan apapun, Cemasuk beras dengan kadar amilosa sangat rendah karena berkadar amilosa 9.69%...dst
Keyword: Paddy, Parboiling rice, Amylose, Gelatinization profile, Glycemic index

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: