Judul: Perbaikan Kualitas Tepung Beras dengan Ikat Silang Lisin dan Glutamin oleh Enzim Transglutaminase.
Abstrak: Perbaikan kualitas tepung beras dapat dilakukan dengan ikat silang lisin dan glutamin oleh enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas tepung beras ikat silang dengan dua variabel faktor, yaitu konsentrasi protein lisin dan glutamin (10%, 20%, 30%, dan 40%) dan konsentrasi enzim transglutaminase (1%, 3%, dan 5%). Kualitas produk yang dihasilkan yaitu kadar protein 13.54%-27.49%, baking expansion 1.80-2.66 ml/g, dan daya serap air adonan 0.45-0.66 ml/g, kelarutan 10.20%-29.04%, dan swelling power 6.22%-7.98%. Penambahan sejumlah protein dan enzim berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kualitas tersebut dan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung beras alami. Ikat silang tidak merubah sifat birefringence tepung beras dan memiliki sifat amilografi yaitu mengalami peningkatan suhu gelatinisasi (88.5-93.0ºC), penurunan viskositas puncak (140-310 BU), peningkatan viskositas breakdown (120-210 BU), dan penurunan viskositas setback (90-480 BU). Analisis FTIR menunjukkan terjadinya penguatan ikatan C=O yang berikatan dengan N-H pada panjang gelombang 1635-1637 cm-1 dan ikatan C-N pada panjang gelombang 1155 cm-1 yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara lisin dan glutamin pada tepung beras.
Keyword: ikat silang, lisin dan glutamin, tepung beras, transglutaminase

Judul: Perbaikan Karakteristik Tepung Beras dengan Ikat Silang Lisin dan Glutamin oleh Enzim Transglutaminase
Abstrak: Perbaikan karakteristik tepung beras dapat dilakukan dengan lisin dan glutamin oleh enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi yang paling optimal dari tepung beras ikat silang dengan dua variabel faktor, yaitu konsentrasi asam amino lisin dan glutamin (4.76%, 6%, 9%, 12% dan 13.24%) serta konsentrasi enzim transglutaminase (2.34 U/g, 4 U/g, 8 U/g, 12 U/g, dan 12.66 U/g) ke dalam 13 run Respond Surface Method. Kualitas produk yang dihasilkan yaitu kadar protein 14.13%-24.53%, baking expansion 1.47-2.66 ml/g, dan daya serap air adonan 0.51-1.00 ml/g, kelarutan 6.63%-23.12%, dan swelling power 4.28%-12.15%. Penambahan sejumlah asam amino dan enzim berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kualitas tersebut dan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung beras alami. Suhu gelatinisasi tepung beras ikat silang mengalami peningkatan (86.95-92.65ºC). Analisis FTIR menunjukkan terjadinya penguatan ikatan C=O yang berikatan dengan N-H yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara lisin dan glutamin.
Keyword: xikat silang, lisin dan glutamin, tepung beras, transglutaminase

Judul: Kajian Aktivitas Harian Dan Perilaku Reproduksi Komodo (Varanus komodoensis, Ouwens 1912) Di Taman Margasatwa Ragunan
Abstrak: The aims of this study was to explore the daily activities and reproduction biology of 16 komodo dragons (Varanus komodoensis) in ex-situ hábitat at Taman Margasatwa Ragunan (TMR), Jakarta. The methods include observation, interview, and processing secondary data. Daily activities were observed such as basking, sheltering, walking, wallowing, and feeding. Basking and sheltering were displayed as the dominant daily activities which was spent for 27- 41% and 54 - 70% during the observation, respectively. While courtship, mounting, laying eggs were observed as reproductive behaviours during the study. Breeding problem of the komodo dragons in TMR was the failure of eggs incubation in the last five years.
Keyword: