Judul: Implementation Of Good Handling Practices Of Chicken Meat At Household Level In Gajahmungkur Sub-District, Semarang City
Abstrak: Penanganan pangan merupakan hal yang penting dalam menjaga keamanan pangan. Penanganan pangan yang baik dan benar mampu mencegah terjadinya penyakit bawaan pangan akibat kontaminasi dari mikroorganisme berbahaya atau yang dapat disebut sebagai patogen. Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang memiliki tingkat konsumsi yang tinggi pada tingkat rumah tangga di Indonesia. Tingginya tingkat konsumsi daging ayam pada ringkat rumah tangga di Indonesia berpotensi meningkatkan prevalensi penyakit bawaan pangan akibat patogen yang diasosiasikan dengan komoditi ini. Bakteri Salmonella sp. merupakan patogen yang sering ditemukan pada daging ayam. Permasalahan ini dapat dicegah apabila terdapat informasi mengenai penanganan daging ayam pada tingkat rumah tangga. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode survei dengan teknik convenience sampling. Analisis yang dilakukan terhadap hasil survei adalah analisis deskriptif dan analisis korelasi uji chi square menggunakan perangkat lunak SPSS. Target responden dari para ibu yang umumnya memasak untuk keluarganya di rumah. Kuisioner yang digunakan diacu dari tata cara penanganan ayam yang baik dan benar dari FDA dan USDA. Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada korelasi antara usia, tingkat pendidikan, dan pekerjaan dengan implementasi maupun pengetahuan penanganan daging ayam yang baik. Terdapat korelasi antara pengetahuan dengan implementasi penanganan daging ayam yang baik pada tingkat rumah tangga. Tingkat pengetahuan dan implementasi responden mengenai penanganan daging ayam dikategorikan sebagai cukup., Food handling is important in maintaining food safety. Proper food handling is able to prevent the occurrence of foodborne diseases due to contamination of pathogens. Chicken meat is one of highly consumed animal-based protein in Indonesia. The high level of consumption of chicken meat corresponds to the high prevalence of foodborne pathogens associated with this commodity. Salmonella sp. is a pathogen that are often found in chicken meat. Outbreak associated to the consumption of chicken can be minimized by educating people about good handling practices of chicken. This research was conducted using a survey method with convenience sampling technique. The analysis carried out on the survey results was descriptive analysis and correlation analysis of the chi square test using SPSS software. The target respondents were mothers who cook for their families at home. The questionnaire used was based on FDA and USDA proper chicken handling procedures. The results of analysis showed that there is no correlation between age, education level, and occupation with good implementation and knowledge of handling chicken meat. There is a correlation between knowledge and the implementation of good chicken meat handling at the household level. The level of knowledge and implementation of respondents regarding handling chicken meat is categorized as enough.
Keyword: Chicken meat, Food handling, Salmonella sp., Survey

Judul: Cemaran Salmonella spp. pada Rantai Pengolahan Ayam Goreng di Tingkat Rumah Tangga
Abstrak: Ibu rumah tangga memiliki peran penting dalam menyiapkan dan menyajikan pangan yang aman. Praktik yang baik saat mengolah pangan akan menghasilkan pangan yang aman. Ayam goreng merupakan makanan yang biasa dikonsumsi di rumah tangga, yang keamanannya harus dapat dijamin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi dan perilaku ibu rumah tangga dalam mengolah ayam goreng, menentukan prevalensi dan jumlah Salmonella spp. pada pengolahan ayam goreng, mengidentifikasi serovar Salmonella spp., dan mengidentifikasi resistensi serovar Salmonella terhadap antibiotik. Hasil survei terhadap 40 responden di Jakarta Pusat menunjukkan bahwa hanya 32.5 dan 20.0% responden yang memperhatikan isu kontaminasi bakteri/kuman dan residu antibiotik pada karkas/daging ayam. Beberapa perilaku responden masih belum sesuai dengan praktik keamanan pangan yang baik ketika mengolah daging ayam, diantaranya: memiliki kebiasaan menyimpan daging ayam mentah selama lebih dari 2 jam pada suhu ruang /tidak pada refrigerator (16.7%); belum memisahkan peralatan yang digunakan untuk daging ayam mentah dan pangan matang (60.0%); merasa tidak perlu mencuci tangan sebelum mengolah daging ayam (20.0%). Selain itu, sebagian besar responden (90.0%) hanya mengukur tingkat kematangan daging ayam berdasarkan warna. Sebanyak 104 sampel diambil secara purposive sampling dari 10 ibu rumah tangga selama pengolahan ayam goreng di dapur rumah tangga. Keberadaan Salmonella spp. diisolasi, dihitung kuantitasnya dengan metode MPN (most probable number), dikonfirmasi dengan teknik PCR (polymerase chain reaction), dan dilakukan identifikasi serovar Salmonella dengan teknik sekuensing dan BLAST (basic local alignment search tool). Serovar Salmonella yang teridentifikasi diuji resistensinya terhadap antibiotik dengan teknik difusi cakram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Salmonella spp. ditemukan pada 22.1% sampel. Salmonella spp. ditemukan pada sampel dengan prevalensi dan jumlah sebagai berikut : daging ayam mentah (50.0%; 1.2-55.6 MPN/g), daging ayam olahan (5.0-50.0%; 0.3-920.0 MPN/g), air sumur (20.0%; 67.0 MPN/mL), air minum isi ulang (50.0%; 0.3-2.0 MPN/mL), bumbu olah (33.3%; 2.8 MPN/g), alat ulek (33.3%; 6.1 MPN/alat) dan tangan pengolah (42.9%; 6.1-121.5 MPN/tangan). Pemasakan (perebusan dan penggorengan) pada suhu dan waktu yang memadai (suhu internal 65 oC, 6 menit) dapat menurunkan/menghilangkan Salmonella spp. Sebanyak enam serovar Salmonella telah teridentifikasi sebagai S. Typhimurium strain FORC_030 (12.5%), S. Bergen strain ST350 (12.5%), S. Enteritidis strain FORC_052 (37.5%), S. Enteritidis strain GD1011 (12.5%), S. Typhi strain 541 (12.5%), dan S. Typhi strain 3N4 (12.5%). Salmonella yang resisten terhadap nalidixic acid sebanyak tiga serovar dan satu serovar Salmonella resisten terhadap streptomycin. Hanya satu serovar yang teridentifikasi sebagai multidrug resistant (nalidixic acid dan tetracycline) yaitu S. Typhimurium strain FORC_030.
Keyword: ayam goreng, PCR, resistensi antibiotik, Salmonella, sekuensing

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: