Judul: Pemanfaatan Tepung Mix (Badan dan Kepala) Ikan Lele (Clarias gariepinus) dalam Pembuatan Bubur Instan Tinggi Kalsium untuk Lanjut Usia
Abstrak: Major concern of health disorders to the elderly is osteoporosis. Osteoporosis is a decrease in bone mass that occurs gradually with increasing age. Catfish waste like fish-head can be utilized as a source of mineral because it contains high calcium and phosphorus. This research aimed to utilize mixture catfish flour from the body and head in making high calcium instant porridge for the elderly. The experimental design used in this study was complete random design with the addition of mix flour of catfish as treatment, which consisted of 7% (2% catfish flour from the body and 5% catfish flour from the head), 9% (2% catfish flour from the body and 7% catfish flour from the head), and 11% (2% catfish flour from the body and 9% catfish flour from the head). Analysis of the data using One Way ANOVA and Independent Sample t-Test. The results of sensory analysis indicate that the first formula (7%) was the most accepted by the panelists. The study showed that the control formula vs elected instant porridge formula is significantly different (p<0.05), in terms of the whiteness, calcium, phosphorus, and all other nutrients except moisture contents. The serving size of instant porridge flour based on the average consumption of the elderly is 52 g. It contains 246 Cal of energy, 8.2 g of protein, 2.3 g of fat, 154.2 mg of calcium, and 75.2 mg of phosphorus.
Keyword: phosphorus, calcium, instant porridge, Catfish (Clarias gariepinus), Elderly

Judul: Formulasi Bihun Instan Tinggi Kalsium dan Fosfor dengan Penambahan Tepung Kepala Lele Dumbo (Clarias gariepinus) sebagai Alternatif Makanan Lanjut Usia
Abstrak: Salah satu bentuk keberhasilan pembangunan sumberdaya manusia Indonesia di bidang kesehatan adalah peningkatan usia harapan hidup yang berdampak pada bertambahnya jumlah penduduk lanjut usia (lansia). Secara individu, pada usia lanjut terjadi proses penuaan secara alami yang mengakibatkan perubahan fisik dan mental yang berpengaruh terhadap kondisi psikologi, fisiologi, dan sosial ekonomi sehingga mengakibatkan penurunan fungsi beberapa organ tubuh yang berpengaruh terhadap gangguan kesehatan (Wirakusuma 2001). Salah satu masalah kesehatan lansia yang sudah menjadi perhatian dunia adalah osteoporosis. Osteoporosis merupakan penurunan massa tulang yang terjadi secara gradual seiring dengan bertambahnya umur (WHO 1999). Salah satu faktor yang mempengaruhi peningkatan resiko osteoporosis, diantaranya asupan kalsium dan fosfor yang kurang. Menurut Khomsan (2004), pangan hewani seperti ikan lele dumbo merupakan sumber zat gizi yang dapat diandalkan untuk mendukung perbaikan gizi karena memiliki mutu pangan tinggi. Tepung kepala ikan lele dumbo merupakan produk hasil olahan limbah ikan lele yang belum banyak dimanfaatkan secara maksimal dalam pengembangan produk makanan (Mervina 2009). Produk bihun instan dapat dipandang sebagai makanan alternatif yang dapat memenuhi kebutuhan gizi bagi lansia. Tujuan penelitian ini adalah melakukan formulasi bihun instan tinggi kalsium dan fosfor dengan penambahan tepung kepala ikan lele dumbo sebagai alternatif makanan bagi lanjut usia. Penambahan tepung kepala ikan ini diharapkan dapat meningkatkan kandungan kalsium dan fosfor pada bihun instan. Formulasi bihun instan dapat dibuat dengan menambahkan tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 4-10% dari tepung beras dan tepung maizena yang digunakan. Perbedaan penambahan tepung kepala ikan lele dumbo berbeda nyata (p<0.05) terhadap atribut mutu warna, tekstur, dan aroma bihun instan formula. Semakin besar penambahan tepung kepala ikan lele dumbo akan menurunkan mutu warna, tekstur, dan aroma bihun instan. Perbedaan penambahan tepung kepala ikan lele berbeda nyata (p<0.05) terhadap kesukaan warna, rasa, aroma dan keseluruhan formula bihun instan. Semakin besar penambahan tepung kepala ikan lele akan semakin menurunkan kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, dan keseluruhan bihun instan formula. Berdasarkan uji organoleptik dan pertimbangan kandungan kalsium dan fosfor dihasilkan bihun instan dengan penambahan tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 6% (F2) sebagai formula terpilih. Tingkat penerimaan bihun instan F2 oleh lansia yaitu 93.94%. Bihun instan kontrol memiliki nilai a dan elongasi berbeda nyata (p<0.05) dengan bihun instan F2. Semakin besar penambahan tepung kepala ikan lele dumbo akan meningkatkan warna merah dan menurunkan elongasi bihun instan. Bihun instan kontrol untuk kadar abu, protein, kalsium, dan fosfor berbeda nyata (p<0.05) dengan bihun instan dengan penambahan tepung kepala ikan lele dumbo F2. Semakin besar penambahan tepung kepala ikan lele dumbo akan meningkatkan kadar abu, protein, kalsium dan fosfor pada bihun instan. Satu takaran saji bihun instan dengan penambahan tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 6% (85 gram) dapat memberikan kontribusi kalsium sebesar 20.1% dan fosfor sebesar 23.1% dari AKG lansia per hari.
Keyword: Instan vermicelli, Hight calcium and phosporus, Food for elderly

Judul: Dampak QBO terhadap Curah Hujan yang Dipengaruhi oleh MJO di Indonesia.
Abstrak: QBO memiliki hubungan yang kuat dengan MJO di wilayah tropis selama musim dingin di belahan bumi utara (BBU). Frekuensi dan jumlah hari MJO lebih tinggi ketika fase timuran QBO (QBOE) dibanding fase baratannya (QBOW). Meskipun, QBO dan MJO terhubung erat, tetapi dampak QBO terhadap curah hujan belum diketahui. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis dampak fase – fase QBO terhadap curah hujan saat MJO aktif di Indonesia. Fase QBO ditentukan menggunakan anomali kecepatan angin zonal 50 hPa sedangkan fase MJO ditentukan menggunakan real-time multivariate index (RMMI ). Curah hujan dari TRMMv7 digunakan untuk menganalisis dampak QBO terhadap curah hujan MJO. Total kolom uap air, suhu 100 hPa, dan angin vertikal digunakan untuk menganalisis hubungan QBO-MJO terhadap variabilitas curah hujan. Untuk mengisolasi sinyal MJO, digunakan band-pass filter. Aktivitas konveksi MJO yang dianalisis menggunakan outgoing longwave radiation (OLR) menunjukkan amplitudo lebih besar saat QBOE dibanding QBOW. Sejalan dengan hal tersebut, anomali curah hujan harian meningkat (menurun) hingga 3,3 mm/hari (1,8 mm/hari) dan adanya propagasi ke timur yang lebih (kurang) jelas saat QBOE (QBOW). Selain itu, saat QBOE (QBOW) perubahan peluang curah hujan ekstrem meningkat (menurun) hingga 100% (70%) dan tersebar lebih tinggi (rendah) selama fase basah MJO. Suhu tropopause lebih dingin (hangat), distribusi luas (sempit) dari total kolom uap air, dan vertikal adveksi ke atas (ke bawah) teramati terjadi saat QBOE (QBOW). Pengamatan tersebut mengarah pada adanya konveksi skala besar yang lebih kuat (lemah) dan peningkatan (penurunan) intensitas curah hujan dan peluang curah hujan ekstrem.
Keyword: curah hujan, fase baratan QBO, fase timuran QBO, Indonesia, MJO.