Judul: Physicochemical and Sensory Properties of Beef Meatball with Addition of Breadfruit Flour (Artocarpus altilis)
Abstrak: Tepung sukun memiliki kemiripan dengan tepung dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat mensubstitusi tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan, salah satunya bakso. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan tepung sukun terhadap sifat fisik dan kimia bakso daging sapi yang diberi penambahan tepung sukun dan menentukan formula terbaik bakso dengan penambahan tepung sukun sebagai pengisi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga kali pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung sukun dan tepung tapioka yang terdiri atas P0 (100% tepung tapioka), P1 (tepung sukun 25% dan tepung tapioka 75%), P2 (tepung sukun 50% dan tepung tapioka 50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso dengan penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai aw dan kekenyalan. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung sukun berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi. Bakso dengan penambahan tepung sukun dapat meningkatkan intensitas kecerahan dan kekenyalan bakso. Penggunaan tepung sukun sebagai substitusi tepung tapioka sebesar 50% menghasilkan mutu bakso yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol berdasarkan intensitas kecerahan dan intensitas kekenyalan bakso sapi., Breadfruit flour is similar to flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler, one of which is meatball. This study aims to analyze the effects of using breadfruit flour on the physical and chemical properties of meatballs to which breadfruit flour is added and to identify the best formula for meatballs with the addition of breadfruit flour as a filler. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of breadfruit flour and tapioca flour, consisting of P0 (100% tapioca flour), P1 (25% breadfruit flour and 75% tapioca flour), P2 (50% breadfruit flour and 50% tapioca flour). The results showed that the meatball with the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the pH value, but no significant effect on the water content, the aw value and the elasticity. The hedonic test showed that the addition of breadfruit flour had no significant effect on the parameters color, aroma, taste and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that the addition of breadfruit flour had a significant effect (p<0.05) on the intensity of brightness and elasticity of the meatballs. Meatballs with the addition of breadfruit flour can increase the intensity of the brightness and elasticity of the meatballs. The use of breadfruit flour as a substitute for tapioca flour by 50% resulted in a better quality of the meatballs compared to controls based on the intensity of the brightness and elasticity of the meatball.
Keyword: bakso, sukun, tepung sukun

Judul: Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso secara fisik, kimia dan organoleptik pada berbagai tingkat penambahan tepung tapioka dan es batu dan interaksi yang terjadi di antara keduanya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir bulan Maret hingga Mei 2003, di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium BALITBIO Cimanggu, Bogor. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging sapi segar pre-rigor bagian paha belakang Musculus semitendinosus dua jam postmortem yang dibekukan selama satu hari. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, garam dapur (NaCl), Sodium Tripoliphosphat (STPP), es batu, bawang putih dan merica. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan dua faktor dan tiga ulangan Faktor pertama adalah penambahan tepung tapioka yang terdiri atas 30, 40 dan 50% dari berat daging sedangkan faktor kedua yaitu es batu yang terdiri atas 30% dan 40% dari berat daging. Tidak terdapat interaksi antara penambahan tepung tapioka dan es batu terhadap sifat fisik dan kimia bakso. Penambahan tepung tapioka pada taraf 30% hingga 50% dan es batu 30% hingga 40% tidak mempengaruhi kekerasan objektif, kekenyalan objektif, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu bakso. Penambahan tepung tapioka hingga taraf 50% berpengaruh sangat nyata secara linear (P<0,01) pada sifat fisik bakso yaitu nilai pH adonan bakso dengan persamaan y, 6,0289+0,0546x, dan R2 = 0,9445 serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DMA bakso dengan persamaan y;= 20,315-6,443x; serta R 0,9727. Selain itu, penambahan tepung tapioka juga memberikan pengaruh nyata secara linear (P<0,01) terhadap sifat kimia bakso yaitu kadar air dan kadar karbohidrat Penambahan es batu hingga taraf 40% berpengaruh nyata sangat nyata secara linear (P<0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P<0,05) Terhadap kadar karbohidrat. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi penilaian panelis terhadap wama, rasa, aroma dan penampakan bakso. Perlakuan tepung tapioka dan es batu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekenyalan bakso. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi tekstur dan tingkat kekenyalan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kekerasan bakso. Berdasarkan uji hedonik didapatkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi panelis adalah bakso dengan perlakuan tepung tapioka 30% dan es batu 40%.
Keyword: meatballs, tapioca flour, ice cubes, meatballs physical  properties

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular