Judul: Penentuan tingkat kemanisan relatif DCPC (Deionized Clarified Pineapple Concentrate), DCAC (Deionized Clarified Apple Concentrate), dan HFCS (High Fructose Corn Syrup)
Abstrak: Deionized Clarified Pineapple Concentrate (DCPC) dan Deionized Clarified Apple Concentrate (DCAC) adalah dua dari gula alami berbahan dasar buah yang sedang dikembangkan saat ini. Gula ini dapat digunakan menjadi sumber pemanis bagi produk minuman dan menggantikan penggunaan pemanis tertentu. Untuk menggantikan gula seperti sukrosa atau pemanis lainnya penentuan tingkat kemanisan relatif harus dilakukan dengan membandingkan kemanisan DCPC dan DCAC dengan sukrosa atau pemanis lainnya untuk memberikan stimulus yang serupa pada tingkat kemanisan yang sama bagi konsumen. Untuk menentukan tingkat kemanisan relatif dari DCPC dan DCAC, digunakan Magnitude Estimation sebagai salah satu metode evaluasi sensori. Metode ini menggunakan penilaian manusia untuk membandingkan kemanisan sampel dengan kontrol. 3- AFC Different Thhreshold Method digunakan untuk menseleksi panelis. Panelis terseleksi akan dilatih menggunakan sampel sukrosa agar dapat beradaptasi dengan metode yang digunakan. Konsentrasi larutan sukrosa yang digunakan saat pelatihan adalah 4.00%, 5.25%, 9.375% dan 12.00% dengan 7.5% sebagai konsentrasi dari kontrol. Pengujian dengan sampel DCAC menggunakan konsentrasi 5.0%, 6.5%, 8.0%, dan 9.5 sedangkan untuk sampel DCPC dan HFCS menggunakan konsentrasi 5.0%, 6.5%, 8.0%, 9.5% dan 11.0% dengan 7.5% sukrosa sebagai kontrol. Data yang diperoleh berupa skor respon panelis yang dibandingkan dengan konsentrasi yang digunakan pada tiap sampel dan diolah menggunakan persamaan Steven atau Fechner. Tingkat kemanisan relatif secara berurutan dari paling tinggi adalah DCAC dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.8050, kemudian HFCS sebesar 0.7925 dan yang paling rendah adalah DCPC dengan tingkat kemanisan relatif sebesar 0.7289.
Keyword: Deionized Clarified Apple Concentrate, High Fructose Corn Syrup, Magnitude Estimation Sweetness Level

Judul: Profil Time Intensity Pemanis Alami Dcpc (Deionized Clarified Pineapple Concentrate) Dari Hasil Samping Pengolahan Nenas
Abstrak: DCPC (Deionized Clarified Pineapple Concentrate) merupakan produk pengembangan pemanis alami dari hasil samping pengolahan nenas. Informasi mengenai profil kemanisan pemanis tersebut belum diketahui termasuk profil time intensity-nya. Profil time intensity dibutuhkan untuk mengetahui potensi aplikasi pemanis tersebut dalam pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil time intensity rasa manis pemanis alami DCPC (Deionized Clarified Pineapple Concentrate) dibandingkan dengan sukrosa sebagai pemanis ideal dan HFCS (High Fructose Corn Syrup) sebagai salah satu pemanis alami yang banyak digunakan. Terdapat tiga tahapan dalam penelitian ini. Tahapan pertama, yaitu seleksi panelis menggunakan uji ambang beda metode 3-AFC. Tahapan kedua, yaitu pelatihan panelis dan tahapan ketiga adalah analisis time intensity. Hasil evaluasi profil time intensity yang dilakukan oleh 14 panelis terlatih menunjukkan nilai parameter kurva pada pemanis DCPC (Deionized Clarified Pineapple Concentrate) adalah 0.93 detik (Tonset), 3.40 detik (Tmax), 2.05 detik (Tplat), 23.07 detik (Text), 22.14 detik (Tdur), 2.98 unit/detik (rate of increase), 0.32 unit/detik (rate of decrease), 10.68 (area before Imax), 86.76 (area after Imax), 97.45 (area total) dengan skor Imax adalah 7.79 pada konsentrasi 10.30% (b/v) yaitu konsentrasi yang setara dengan 7.50% (b/v) sukrosa. Perbedaan parameter kurva pada pemanis DCPC, sukrosa dan HFCS dianalisis secara statistik menggunakan One-way ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5%. Hasil analisis menunjukkan perbedaan profil time intensity DCPC dengan sukrosa terdapat pada parameter Tonset, Tplat, Text, area after Imax, area (total), rate of increase dan Tdur. Sedangkan perbedaan dengan HFCS, terdapat pada parameter Tonset, Tmax, Tplat, Text, area after Imax, area (total), rate of increase dan Tdur.
Keyword: DCPC, HFCS, sukrosa, time intensity

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: