Judul: Pengaruh bahan pengemas terhadap mutu lada putih, Piper ningrum L. pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Lada merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang banyak dikembangkan Indonesia. Namun lada hitam dan lada putih Indonesia telah dicemari oleh ikroorganisme yang melampaui batas yang ditentukan oleh International ommision on Microbiological Specification for Food (ICMSF). ICMSF (1980) netapkan batas maksimum untuk bakteri sebanyak 10° CFU/g dan untuk kapang CFU/g. Salah satu cara untuk melindungi serta mempertahankan mutu bahan ngan adalah pengemasan, dengan adanya pengemas kerusakan fisik dan kimiawi pat dicegah atau dikurangi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan mutu lada putih yang ada di saran dengan standar mutu lada putih (SNI 01-0004-1995), mempelajari pengaruh rbagai jenis bahan pengemas terhadap perubahan mutu lada putih pada nyimpanan suhu ruang dan menentukan bahan pengemas yang sesuai untuk nyimpanan lada putih. Penelitian ini terbagi atas dua tahap yaitu penentuan mutu awal lada putih ta penentuan permeabilitas kemasan yang digunakan kemudian pengamatan rubahan mutu selama penyimpanan. Parameter mutu yang diamati dalam penentuan mutu awal lada putih antara n kebersihan, warna, kontaminasi, benda asing, lada enteng, lada berwarna hitam-hitaman, lada cacat, lada keriput, kadar air dan Total Plate Count. Lada tih bebas dari cemaran binatang. Lada berwarna putih kekuning-kuningan, lada tih keabu-abuan dan putih kecoklat-coklatan. Kadar benda asing rata-rata sebesar 0059%. Kadar lada enteng rata-rata sebesar 6.0133%. Kadar lada berwarna hitam-hitaman rata-rata sebesar 1.75%. Kadar lada keriput dan kadar lada cacat alah sebesar 2.89% dan 1.68%. Lada putih bebas dari kontaminasi. Kadar air rata- sebesar 13.11%. Rata-rata total mikroba sebelum perlakuan sebesar 1.38x10° U/g. Kemasan aluminium foil memiliki kemampuan permeabilitas uap air paling cil 3.575 g/m²/hari sedangkan kemasan kertas memiliki kemampuan permeabilitas pair paling besar yaitu 602.2775 g/m²/hari. Selama penyimpanan terjadi perubahan kadar air karena pengaruh lembaban relatif lingkungan. Kadar air pada kemasan kertas selama penyimpanan lalu jauh lebih rendah dibandingkan dengan kadar air pada kemasan yang lain. dangkan kadar air tertinggi dalam setiap perlakuan lama penyimpanan terdapat da kemasan yang berbeda-beda. Kadar air tertinggi terdapat pada masa nyimpanan minggu ke-10, pada kemasan LDPE yaitu 15.1%. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui perubahan mutu selama nyimpanan. Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik yang meliputi 3 ameter mutu, yaitu warna, aroma dan kekerasan. Perlakuan bahan pengemas yang beda tidak memberikan pengaruh nyata (p > 0.05) pada parameter mutu warna, ngaruh nyata baru terlihat pada minggu ke-14. Penerimaan konsumen terhadapi
Keyword: Lada Pengemas, mutu lada putih

Judul: Pengaruh Ukuran Partikel Bubuk Lada Putih Terhadap Rendemen dan Mutu Oleoresin Hasil Ekstraksi Menggunakan Ultrasonic-Assisted Extraction (UAE)
Abstrak: Lada putih (Piper nigrum L.) adalah produk rempah bernilai ekonomi yang cukup tinggi. Salah satu kelebihan rempah ini adalah rasa dan aroma pedas yang khas. Saat ini lada di Indonesia masih dipasarkan dalam bentuk konvensional, yaitu dalam bentuk bubuk. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah lada adalah dengan membuat oleoresin lada. Proses ekstraksi oleoresin biasa dilakukan dengan cara maserasi yang membutuhkan waktu yang lama dan jumlah pelarut yang banyak. Dalam dekade terakhir beberapa teknik ekstraksi alternatif dilakukan untuk mengatasi keterbatasan ini, termasuk ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh ukuran partikel bubuk lada putih terhadap hasil dan kualitas oleoresin yang diproduksi menggunakan UAE. Penelitian ini menggunakan lada putih (umur panen 8 bulan setelah pembungaan) yang berasal dari Bangka Belitung dan Sulawesi Selatan. Lada putih dikeringan dengan mesin cabinet dryer hingga kadar air kurang dari 10 %. Setelah dikeringkan, lada putih digiling dengan mesin disk mill untuk menghasilkan bubuk lada putih, kemudian diayak menggunakan ayakan dengan ukuran 30, 60 dan 100 mesh. Kadar piperin dan lemak bubuk lada putih diukur pada ukuran partikel 100 mesh. Bubuk lada putih ditimbang sebanyak 200 gram dan dimasukkan ke dalam gelas beker yang berisi pelarut etanol 96 % sebanyak 800 mL kemudian dilakukan ekstraksi UAE (75 menit dan amplitudo 90 %) dan ekstraksi maserasi (7 jam). Rendemen dan mutu (piperin dan warna) oleoresin lada putih yang dihasilkan kemudian diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel berpengaruh signifikan terhadap rendemen dan mutu (piperin) oleoresin. Hasil pengujian hipotesis perbedaan nilai tengah (rataan) rendemen antara ultrasonik dan maserasi menunjukkan bahwa nilai rendemen ekstraksi ultrasonik dan maserasi tidak berbeda nyata pada selang kepercayaan 95 % namun waktu yang digunakan ekstraksi ultrasonik lebih singkat (75 menit) dibandingkan ekstraksi maserasi (7 jam). Hasil pengujian hipotesis perbedaan nilai tengah (rataan) piperin antara ultrasonik dan maserasi menunjukkan bahwa nilai piperin ekstraksi ultrasonik dan maserasi berbeda nyata pada selang kepercayaan 95%. Nilai rataan piperin yang dihasilkan oleh ekstraksi ultrasonik lebih besar (9.71 %) dibandingkan dengan ekstraksi maserasi (5.55 %). Warna oleoresin lada putih yang dihasilkan dari ekstraksi ultrasonik dan maserasi dari dua asal bahan baku yang berbeda adalah sama, yaitu merahkekuningan dengan bentuk pasta cair.
Keyword: lada putih, mutu, oleoresin, ukuran partikel, UAE

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory