Judul: Pengembangan Mi Kering Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Pangan Fungsional “Tinggi Serat”
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami masalah gizi ganda, yaitu gizi lebih dan gizi kurang. Gizi lebih dapat menyebabkan terjadinya obesitas atau berat badan berlebih. Obesitas dapat menyebabkan terjadinya penyakit generatif, seperti kardiovaskuler dan diabetes mellitus. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk pangan tinggi serat. Serat pangan dapat meningkatkan fungsi saluran cerna. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengembangkan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar ungu dengan klaim “tinggi serat”. Tepung ubi jalar digunakan sebagai sumber serat serta sumber karbohidrat. Formula yang dianalisis yaitu formula dengan kandungan ubi jalar tertinggi serta formula dengan skor penerimaan tertinggi. Formula 1 memiliki kadar air sebesar 14.08% bk, kadar abu sebesar 7.11% bk, kadar lemak sebesar 0.36% bk, kadar protein sebesar 7.56% bk, dan kadar karbohidrat sebesar 71.11% bk. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) yang dimiliki F1 sebesar 19.34%. Hasil analisis total senyawa fenolik diperoleh bahwa F1 memiliki kandungan total senyawa fenolik sebesar 27.0 mg GAE/100 g. Sedangkan hasil analisis kadar serat pangan total yang diperoleh sebesar 14.65% bk atau setara dengan 12.58% bb. Namun, penerimaan tertinggi terdapat pada Formula 3. Formula ini mengandung kadar air sebesar 13.51% bk, kadar abu sebesar 7.07% bk, kadar lemak 0.13% bk, kadar protein 9.02% bk, dan kadar karbohidrat sebesar 70.33% bk. KPAP yang dimiliki F3 sebesar 13.84%. Hasil analisis total senyawa fenolik diperoleh bahwa F3 memiliki kandungan total senyawa fenolik sebesar 15.9 mg GAE/100 g. Analisis kadar serat pangan yang diperoleh sebesar 13.32% bk atau setara dengan 11.52% bb. Berdasarkan peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.11.11.09909 tahun 2011, kandungan serat yang dimiliki kedua formula dapat dikatakan sebagai mi kering tinggi serat karena memiliki kandungan serat tidak kurang dari 6 g per 100 g.
Keyword: Gizi lebih, mi kering, pangan fungsional, serat pangan, ubi jalar ungu

Judul: Pengembangan Beras Analog Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat Dan Kaya Polifenol
Abstrak: Kemajuan zaman yang pesat membawa dampak pada perubahan pola hidup manusia salah satunya yaitu pola konsumsi makanan rendah serat. Kurangnya asupan serat memberikan dampak pada kesehatan misalnya gangguan pencernaan dan penyakit degeneratif sehingga dibutuhkan adanya inovasi produk pangan sumber karbohidrat yang tinggi serat. Beras analog merupakan salah satu dari inovasi tersebut. Beras analog dapat dibuat dari bahan yang memiliki kandungan serat tinggi, misalnya tepung ubi jalar ungu. Tepung jagung juga ditambahkan untuk menambah kandungan protein beras analog. Pengembangan beras analog ubi jalar ungu dilakukan dengan pencampuran tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung yang akan menghasilkan dua formula. Kedua formula yang dipilih adalah formula dengan hasil uji organoleptik terbaik (F1) dan formula dengan kandungan ubi jalar ungu paling tinggi (F3), dimana kedua formula ini selanjutnya akan dianalisis karakteristik fisik dan kimianya. Hasil analisis densitas kamba kedua formula (F1 dan F3) adalah sebesar 0.55 g/ml dan 0.62 g/ml dan bobot seribu butir 11.84 gram dan 14.78 gram. Hasil analisis proksimat pada kedua formula mengandung kadar air 8.72 % dan 11.30 %, kadar abu 1.32 % dan 1.60 %, kadar lemak 0.77 % dan 0.58 %, kadar protein 4.37 % dan 3.80 %, dan kadar karbohidrat 84.80 % dan 82.70 %. Kandungan fenolik total kedua formula lebih tinggi apabila dibandingkan dengan beras sosoh, yaitu F1 sebesar 28.22 %, F3 sebesar 32.31 %, dan beras sosoh sebesar 4.12 %. Serat pangan kedua formula 8.27 % dan 9.50 %. Berdasarkan standar Kepala BPOM tahun 2011, kedua formula beras analog memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan “tinggi serat”.
Keyword: pangan fungsional, serat pangan, beras analog, ubi jalar ungu, tepung jagung.

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.