Judul: Pengaruh Kosentrasi Garam dalam Proses Perebusan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) Setengah Kering dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Pulau pasaran yang terletak di Kelurahan Kota Karang, Kecamatan Teluk Betung Barat, Kota Bandar Lampung, Provinsi Lampung, merupakan lokasi yang strategis untuk dijadikan sentra usaha kecil dan menengah pengolahan ikan teri nasi setengah kering. Proses pengolahannya masih sederhana, sehingga memungkinkan terjadinya penyimpangan pada beberapa titik kritis. Perebusan merupakan salah satu titik kritis yang berpengaruh dalam bahaya biologis. Sehingga perlu penelitian lebih lanjut terhadap kosentrasi garam yang digunakan dalam proses perebusan. Penambahan kosentrasi garam yang tepat diharapkan dapat menekan laju pertumbuhan bakteri dan memperpanjang umur simpan, tanpa mengubah penerimaannya secara signifikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kosentrasi garam terbaik, mengetahui umur simpan ikan teri nasi setengah kering dengan metode akselerasi serta mengetahui keadaan umum UKM Perikanan di Pulau Pasaran. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap ikan teri nasi setengah kering. Rancangan percobaan pada penelitian pendahulan digunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor untuk mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi garam yang berbeda ( 2%, 3%, 4%, 5%, 6% dan komersial) terhadap parameter subjektif dan objektif. Hasil uji hedonik produk kemudian dilakukan pengambilan keputusan menggunakan metode Bayes. Hasil terbaik pada penelitian pendahuluan dilanjutkan dengan uji proksimat dan uji TPC. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap karakteristik fisik, mikrobiologi, kimia dan umur simpan ikan teri nasi setengah kering. Analisis proksimat ikan teri nasi produksi Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di Pulau Pasaran memiliki kadar abu 16,85%, protein 30,56%, lemak 2,49%, air 48,67%, TPC 1,5x102 (koloni/g) dan aw 0,826. Kosentrasi garam 3% (w/w) menghasilkan nilai sensori terbaik pada penelitian pendahuluan. Analisis proksimat Ikan dengan perlakuan terbaik memiliki kadar abu 11,20%, protein 31,86%, lemak 2,43%, air 50,06%, TPC 1,0x102 (koloni/g) dan aw 0,868 dengan karakteristik fisik utuh, bersih, seragam, putih kurang cemerlang dengan tekstur padat, cukup liat dan kompak. Pendugaan umur simpan ikan teri nasi setengah kering dilakukan dengan pengujian TPC sebagai salah satu parameter yang paling berpengaruh dalam kemunduran mutu produk. Hasil uji TPC selama masa penyimpanan dengan suhu yang berbeda (10 0C, 20 0C dan 30 0C) menunjukkan peningkatan. Nilai persamaan dari model Arrhenius yang diperoleh adalah ln k = 14,59 – 4.702,59 (1/T). Dari persamaan tersebut diketahui bahwa ikan teri nasi setengah kering dengan perlakuan terbaik dapat disimpan selama 58 hari pada suhu 10 0C, 33 hari pada suhu 20 0C dan 20 hari pada suhu 30 0C. Semakin tinggi suhu penyimpanan ikan teri nasi setengah kering maka umur simpannya akan semakin pendek.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penjemuran Terhadap Mutu Produk Fermentasi Usus Teripang Pasir Holothuria scabra
Abstrak: Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juli 2000, bertempat di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan I1mu Kelautan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, IPB Bogor. TUjuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal dan lama penjemuran yang disukai konsumen terhadap mutu fermentasi usus teripang pasir Holothuria scabra sehingga diharapkan akan dapat memberikan nilai tambah (added value) bagi produk yang dihasilkan. Dalam penelitian ini diterapkan 2 faktor perlakuan yaitu perlakuan lama penjemuran (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu Al, A2 dan A3 (0 jam, 1 jam dan 2 jam); perlakuan konsentrasi garam (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu Bl, B2 dan B3 (10%, 15% dan 20%). Pengamatan dilakukan terhadap kadar TVB, nilai pH, dan total bakteri. Analisa proksimat dilakukan trhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein yang diamati pada bahan baku usus teripang pasir segar dan produk fermentasi usus teripang pasir terpilih. Uji organoleptik meliputi uji mutu hedonik terhadap penampakan, tekstur, bau, rasa dan penerimaan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 3 x 3. Analisis data yang digunakan adalah analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison) dan Anova. Pengamatan dan analisis yang dilakukan untuk semua sampel meliputi potensi usus teripang, analisa kadar air dan uji organoleptik. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (kadar protein, lemak, air dan abu) serta kadar TVB, nilai pH dan total bakteri dilakukan untuk produk fermentasi usus teripang pasir terpilih. Dari hasil penelitian diperoleh kadar air fermentasi usus teripang pasir berkisar antara 65,406% sampai 82,905%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi garam dan lama penjemuran berpengaruh nyata terhadap kadar air fermentasi usus teripang. Tertapi interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air fermentasi usus teripang. Hasil analisis Kruskal Wallis terhadap uji organoleptik berpengaruh nyata terhadap penampakan, tekstur, bau, rasa dan penerimaan. Perlakuan A3B2 (lama penjemuran 2 jam, konsentrasi garam 15%) merupakan perlakuan yang paling baik karena mempunyai nilai organoleptik penampakan, tekstur, rasa dan penerimaan yang cukup tinggi. Tetapi perlakuan A2B2 (lama penjemuran 1 jam, konsentrasi garam 15%) mempunyai nilai organoleptik bau yang cukup tinggi daripada perlakuan lainnya.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: