Judul: Use of Chitosan as a Composite Gel and Edible Coatings and the Influence of Room Temperature Storage Quality and Durability Power of Empek-empek.
Abstrak: Konsumsi daging ikan di Indonesia masih tergolong rendah, hal ini terlihat dari konsumsi ikan masyarakat Indonesia tahun 2009 baru mencapai 30.17 kg/kap/tahun atau masih di bawah anjuran Pola Pangan Harapan (PPH) sebesar 31.40 kg/kap/tahun (Fadel Muhammad dalam Festival Raya Lele Nusantara 2010). Hal ini disebabkan ikan dalam bentuk penyajian langsung kurang digemari oleh masyarakat. Oleh karena itu perlu kiranya dilakukan pengolahan lanjut komoditas perikanan sehingga dapat meningkatkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida, kakap, tenggiri dan ekor kuning. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan-ikan tersebut, maka ikan tersebut harus dicari alternatif penggantinnya dengan ikan yang harganya lebih murah dan tingkat ketersediannya terbilang tinggi, tetapi dengan rasa yang tetap gurih. Guna menjawab kendala dan tantangan tersebut maka peneliti memilih ikan tuna jenis tongkol (Euthinnus afinis) sebagai alternatif penggantinya. Empek-empek menjadi makanan favorit di berbagai kalangan masyarakat, tetapi produsen dan masyarakat masih dibatasi oleh aspek keamanan pangan tentang empek-empek yang aman dan baik untuk dikonsumsi. Menurut Sugeng (2006), alternatif untuk mengatasi permasalahan penggunaan boraks, formalin dan bahan-bahan tambahan makanan berbahaya lainnya, yaitu menggunakan kitosan. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan kitosan sebagai pembentuk gel dan edible coating terhadap mutu organoleptik dan mutu fisik sensori serta pengaruh penyimpanan suhu ruang yang dibuktikan melalui mutu mikrobiologi dan mutu kimia dari produk empek-empek. Tujuan khusus dari penelitian ini yaitu 1) membuat formulasi kitosan sebagai bahan pembentuk gel dan bahan pelapis (edible coating) pada produk empek-empek, 2) mengetahui penilaian mutu organoleptik dan mutu fisik sensori terhadap formulasi kitosan serta memilih formulasi terbaik dari produk empek-empek berdasarkan mutu organoleptik dan mutu fisik sensorinya, 3) menentukan titik kritis terhadap mutu mikrobiologi dari produk empek-empek terhadap penyimpanan suhu ruang, 4) mempelajari pengaruh penyimpanan suhu ruang terhadap daya awet produk empek-empek dengan formulasi terbaik, 5) menganalisis mutu kimia dan mutu cerna produk empek-empek terhadap penyimpanan suhu ruang, 6) membandingkan tingkat penerimaan konsumen antara produk empek-empek terpilih dengan produk empek-empek komersil. Tahapan penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian lanjutan. Penelitian Pendahuluan terdiri dari 2 tahap yaitu (I) Pembuatan empek-empek dengan formulasi kitosan sebagai pembentuk gel dan pemilihan sampel empek-empek terpilih 1 dengan melakukan uji organoleptik 1, (II) Penggunaan kitosan sebagai edible coating pada empek-empek terpilih 1 dan pemilihan sampel empek-empek terpilih 2 dengan melakukan uji organoleptik 2 dan uji fisik. Penelitian lanjutan dilakukan dengan 2 tahapan yaitu (1) Analisis mikroba dengan melakukan uji kuantitatif menggunakan metode hitungan cawan (total plate count) yang meliputi pengamatan dan penentukan fase pertumbuhan serta membandingkan fase pertumbuhan mikroba pada penyimpanan suhu ruang antara empek – empek terbaik (terpilih 2) dan kontrol (tanpa perlakuan dengan penambahan kitosan), (2) Analisis fisik dan kimia (fisikokimia) yang meliputi uji fisik pada kedua sampel yang terdiri dari pengukuran pH (tingkat keasaman) dan Aw (water activity), serta uji kimia pada kedua sampel yang meliputi penetapan kadar nitrogen total (Kjeldahl), penentuan daya cerna protein In Vitro (Hsu., et al), penentuan daya cerna pati In Vitro, uji kadar air (oven), kadar abu (gravimetri). Uji kimia dan uji fisik dilakukan pada awal dan akhir masa penyimpanan untuk melihat pengaruh
Keyword: 

Judul: Penggunaan Kitosan sebagai Pengawet Alami terhadap Mutu Daging Ayam Segar selama Penyimpanan Suhu Ruang
Abstrak: Kitosan merupakan turunan kitin yang terbentuk dari proses deasetilasi yang bisa digunakan sebagai bahan pengawet alami yang efektif dan aman karena mudah mengalami degradasi secara biologi, tidak beracun, dan memiliki aktivitas antimikroba. Kitosan telah banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai bahan pengawet untuk mencegah proses pembusukan. Aplikasi kitosan sebagai bahan pengawet dilakukan pada penelitian ini, yaitu terhadap kualitas daging ayam segar, karena daging ayam merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable). Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk mempelajari pengaruh konsentrasi larutan kitosan dan pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu daging ayam segar pada penyimpanan suhu ruang selama 9 jam. Penelitian dilakukan melalui empat tahap, yaitu tahap persiapan, perendaman dalam larutan kitosan, penyimpanan, dan pengujian. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap untuk analisis proksimat, Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua perlakuan, yaitu perlakuan konsentrasi larutan kitosan (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) dan lama penyimpanan (0 jam, 3 jam, 6 jam, dan 9 jam), untuk analisis nilai pH dan nilai TPC daging ayam, serta Kruskal- Wallis untuk pengujian organoleptik daging ayam.. Pengaruh nyata (p≤0,05) konsentrasi larutan kitosan terhadap mutu daging ayam terjadi pada nilai organoleptik warna, bau, dan lendir; nilai proksimat; nilai pH; dan nilai TPC. Perbedaan nyata untuk mutu organoleptik terjadi pada parameter warna, bau, dan lendir, yaitu antara daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1% Perbedaan nyata pada nilai pH terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1%, sedangkan perbedaan nyata pada nilai TPC terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1,5%. Sebagian besar perbedaan nyata untuk analisis proksimat juga terjadi pada daging ayam kontrol dengan daging ayam perlakuan edible coating kitosan 1% dan 1,5%. Pengaruh nyata (p≤0,05) lama penyimpanan terhadap mutu daging ayam terjadi pada nilai organoleptik, nilai pH, dan nilai TPC. Sebagian besar perbedaan nyata untuk mutu organoleptik terjadi antara penyimpanan jam ke-0 dan jam ke-6. Perbedaan nyata untuk nilai pH daging ayam terjadi pada penyimpanan jam ke-0 dan jam ke-9, sedangkan perbedaan nyata pada nilai TPC terjadi pada penyimpanan jam ke-0, jam ke-3, dan jam ke-9. Selama penyimpanan, daging ayam mengalami kemunduran mutu, baik daging kontrol maupun daging ayam perlakuan edible coating kitosan. Daging ayam yang diberi perlakuan edible coating kitosan 1% memiliki laju kemunduran mutu yang lebih lambat dibandingkan dengan daging ayam kontrol dan konsentrasi 0,5% dan 1,5%, serta mampu mempertahankan mutu selama 6 jam, tetapi jika langsung diaplikasikan ke lapangan, perlakuan kitosan terhadap daging ayam belum cukup efektif digunakan.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular