Judul: Study of Addition Black Cumin (Nigella Sativa L) and Flavor in Chocolat Pétillant.
Abstrak: Salah satu masalah gizi yang terjadi saat ini adalah kurangnya intake kalium. Hasil penelitian Iyengar et al. (2004) menyatakan bahwa rata-rata konsumsi mineral kalium per hari di beberapa negara seperti Cina, Indonesia, Jepang, India, Pakistan, Korea Selatan, Filipina, dan Vietnam adalah sebesar 1100 mg. Rekomendasi kebutuhan kalium per hari adalah 2500-3500 mg (Demigne et al. 2004) dan 3000 mg menurut Acuan Label Gizi Produk Pangan (BPOM 2007). Permasalahan gizi lainnya adalah meningkatnya penyakit degeneratif akibat pola makan yang kurang tepat, gaya hidup yang tidak sehat, dan cemaran lingkungan. Salah satu upaya pencegahannya adalah meningkatkan konsumsi pangan yang mengandung nutraceutical yaitu fitokimia atau merupakan komponen bioaktif dalam bahan pangan. Jintan hitam (Nigella sativa L) adalah salah satu jenis bahan pangan yang digunakan sebagai suplemen, maupun bumbu masak (Atta 2003). Saat ini, jintan hitam banyak dikonsumsi masyarakat dalam bentuk kapsul atau softgell. Pengembangan produk makanan berbasis jintan hitam saat ini masih sedikit. Inovasi yang dapat dilakukan diantaranya adalah pembuatan permen dan chocolat pétillant. Pada penelitian pendahuluan, chocolat pétillant jintan hitam telah dapat diterima dengan cukup baik, tetapi kandungan kalium yang dicapai belum sesuai dengan keinginan peneliti untuk menutupi kekurangan intake kalium per hari. Hasil studi sebelumnya menunjukkan bahwa semakin tinggi taraf penambahan jintan hitam sampai 9.09% berkorelasi dengan penurunan daya terima panelis. Hal ini dipengaruhi oleh flavor serta aroma langu jintan hitam yang tidak disukai panelis. Oleh karena itu, penelitian dilanjutkan dengan menambahkan flavor pada produk. Penambahan tiga jenis flavor yaitu moka, kopi, dan cappuccino dilakukan dengan menggunakan sepuluh panelis. Penambahan dilakukan pada formula dengan 9.05% jintan hitam. Hasil analisis sensori menunjukkan adanya peningkatan daya terima produk pada semua formula. Berdasarkan hasil sidik ragam, perbedaan flavor terhadap atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan tidak berpengaruh nyata (p>0,05). Setelah dilakukan uji pada panelis terbatas, maka moka sebagai flavor terpilih digunakan untuk penelitian tahap selanjutnya. Pemberian flavor moka sebesar 0,5% ditambahkan pada formula chocolat pétillant dengan tiga taraf penambahan jintan hitam yaitu 9,05%, 11,71%, dan 14,21%. Hasil uji mutu hedonik atribut warna menunjukkan cokelat sampai cokelat tua, beraroma biasa sampai agak harum, memiliki rasa seperti produk biasa sampai agak manis, dan tekstur seperti cokelat pada umumnya. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa hanya atribut warna berbeda nyata (p<0,05) sedangkan atribut tekstur, rasa, dan aroma tidak berbeda nyata (p>0,05). Analisis sifat fisik dan kimia dilakukan pada produk terbaik yaitu penambahan dengan 14,21% jintan hitam (A3). Formula tersebut kemudian dibandingkan dengan formula kontrol (A0) atau produk tanpa penambahan jintan hitam. Nilai uji aktivitas air formula A3 sebesar 0,64 dan tingkat kekerasannya adalah 896,45. Kadar air formula A3 yaitu 3,77%. Hasil analisis kandungan abu menunjukkan kandungan mineral sebanyak 1,36%. Kadar protein formula A3 7,20% (bk), kadar lemak 27,41% (bk), dan kadar karbohidrat 60,24% (bk). Analisis kalium formula A3 berada pada 167,81 mg/100 gram sampel (bk). Kapasitas antioksidan dengan metode DPPH dari formula A3 memiliki nilai 122,42%. Satu serving size Chocolat Pétillant Jintan Hitam dengan berat 20 gram mengandung energi sebesar 510,21-522.82 kkal dan kalium 33,56 mg. Kecukupan kalium yang harus dipenuhi dengan mengonsumsi dua serving size produk sebesar 1032,8 mg kalium. Oleh karena itu, dalam sehari dapat dikombinasikan konsumsi
Keyword: 

Judul: Optimization of the Use of Inulin and Spread Fat in Chocolate Spread No Added Sugar
Abstrak: Cokelat merupakan salah satu produk yang banyak disukai oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu produk cokelat adalah cokelat pasta (chocolate spread). Cokelat pasta adalah cokelat yang bertekstur pasta dimakan bersama roti dengan cara dioles namun juga digunakan sebagai isian roti dan biskuit. Produk harus memiliki karakter tidak mengeras selama penyimpanan pada suhu kamar. Cokelat pasta adalah dispersi padatan halus dalam fraksi lipid. Produk ini dapat diproduksi melalui emulsi air-dalam-minyak. Emulsi cokelat pasta biasanya terbuat dari lemak nabati, bubuk kakao, gula, susu bubuk, pengemulsi dan perisa. Kandungan lemak dari cokelat pasta bervariasi, umumnya terdiri dari 40% - 44% kandungan lemak sedangkan untuk cokelat pasta rendah lemak memiliki kisaran kandungan lemak 28% - 35%. Dewasa ini masyarakat semakin menginginkan cokelat sebagai pangan fungsional yang lebih bervariasi, seperti cokelat rendah kalori, rendah gula bahkan tanpa gula sama sekali. Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah dengan mensubstitusi gula dengan pemanis dan serat. Serat merupakan golongan oligosakarida tetapi sangat berkontribusi dalam pengurangan kalori secara signifikan. Salah satu serat yang dapat digunakan dalah inulin. Inulin sebagai bahan pangan fungsional, berkontribusi terhadap kesehatan dan mengurangi risiko banyak penyakit. Kandungan energi inulin hanya 40-50% dari karbohidrat yang bisa dicerna, dan memiliki kalori 1.0-2.0 kcal / g. Pengembangan produk cokelat pasta tanpa penambahan gula ini bisa menjadi alternatif pangan fungsional sehingga memerlukan proses optimasi formulasi agar produk dapat diterima dengan baik oleh konsumen berdasarkan sifat fisikokimia maupun sensorinya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi optimal dengan menggunakan inulin dan spread fat yang tepat serta karakterisasi fisikokimia dan sensori formula optimal produk cokelat pasta tanpa penambahan gula. Penelitian dilakukan dengan menggunakan eksperimen data Response Surface Methodology (RSM) metode D-Optimal dengan variabel inulin dan spread fat dengan responnya adalah spreadability, kadar lemak total, kadar gula total, dan kesukaan keseluruhan. Karakteristik fisikokimia dan sensori dari formulasi optimal yang dihasilkan spreadability, viskositas, analisa proksimat, gula total, serat pangan total dan asam lemak trans. Analisa sensori melalui uji kesukaan hedonik dan uji deskriptif dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Hasil penelitian menghasilkan formula optimal cokelat pasta tanpa penambahan gula dengan menggunakan inulin 38,40% dan spread fat 41,60%. Karakter fisikokimia dan sensori formula optimal yang diperoleh yaitu spreadability 17,35 mm, viskositas 862600 cPs, kadar air 0,74%, kadar abu 1,27%, kadar lemak 45,11%, kadar protein 4,10%, kadar karbohidrat 48,79%, kadar gula total 7,07%, kadar serat pangan total 37,38%, dan asam lemak trans tidak terdeteksi. Berdasarkan uji hedonik skala 1 – 7, produk memiliki skor warna 5,78, tekstur 5,96, aroma 5,46, rasa 5,81, dan kesukaan keseluruhan 5,88. Perbandingan karakteristik fisikokimia dan sensori formula optimal dengan kontrol dapat disimpulkan bahwa sifat fisik spreadability dan viskositas tidak terdapat perbedaan hasil yang signifikan. Hasil analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat) dan kandungan asam lemak trans juga tidak berbeda signifikan. Kadar gula total dan serat pangan total berbeda sangat signifikan yang disebabkan oleh penggunaan inulin sebagai pengganti sukrosa. Hasil uji penerimaan hedonik terhadap parameter warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan keseluruhan juga menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara formula optimal dengan formula kontrol. Berdasarkan hasil analisis QDA, sampel formula optimal tidak berbeda signifikan dengan kontrol dalam parameter rasa
Keyword: chocolate spread, functional food, inulin, response surface methodology, spread fat, chocolate spread, functional food, inulin, response surface methodology, spread fat

Judul: Rancang Bangun Mekanisme Penggetar Untuk Bajak Subsoil Getar Dengan Dua Bilah Bajak
Abstrak: Bajak subsoil merupakan alat pengolahan tanah pertama yang sering digunakan sebelum pembajakan dengan bajak singkal atau bajak piring untuk memecah lapisan keras di lapisan bawah. Alat ini biasanya digunakan pada tanah yang telah mengalamli pemadatan akibat lalu lintas traktor. Alat ini memiliki tahanan tarik yang tinggi dan biasa ditarik traktor empat roda
Keyword: