Judul: Application of CMC as Foam Stabilizer in Foam  Mat Drying of Banana Prawn (Penaeus merguiensis de Man) Head Extract
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan udang yang memiliki nilai jual tinggi dan banyak terdapat di Indonesia. Udang biasanya dikonsumsi tanpa kepala, sehingga kepala udang sering dianggap sebagai limbah. Meskipun begitu, kepala udang masih mengandung protein dan asam amino, terutama asam glutamat, yang dapat diekstrak dan dimanfaatkan sebagai bahan baku bumbu penyedap masakan. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh CMC dan memperoleh konsentrasi CMC yang tepat dalam pembuatan bubuk ekstrak kepala udang menggunakan foam mat drying untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai sebagai bumbu penyedap. Ekstrak kepala udang diperoleh dari ekstraksi tepung kepala udang menggunakan ultrasonikasi. Bubuk ekstrak kepala udang diperoleh dari proses foam mat drying terhadap ekstrak kepala udang dengan penambahan putih telur bubuk sebagai bahan pembusa dan CMC sebagai penstabil busa pada konsentrasi 0,15%, 0,30%, 0,45%, dan 0,60% b/v ekstrak. Analisis dilakukan terhadap karakteristik busa, meliputi stabilitas dan densitas busa, serta karakteristik fisik bubuk ekstrak kepala udang, meliputi kadar air, aw, higroskopisitas, densitas kamba, densitas absolut, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC menghasilkan busa dengan karakteristik yang berbeda nyata, namun tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata. Penambahan CMC sebesar 0,15% menghasilkan busa dengan stabilitas yang baik dan densitas yang rendah serta menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai untuk bumbu penyedap., Banana prawn (Penaeus merguiensis de Man) is a shrimp whose high economic value and is widely available in Indonesia. Usually, shrimp is consumed headless. As a result, shrimp head is often considered a waste. However, shrimp head contains protein and amino acids, mainly glutamic acid, which can be extracted and utilized as a raw material for seasoning. This study aims to study the effect of CMC on the foam mat dried shrimp head extract and to obtain the optimal CMC concentration to produce a powder with suitable physical properties as a seasoning powder. Shrimp head extract was obtained by extracting head shrimp flour using the ultrasonication method. The obtained extract was foam mat dried using white egg powder as foaming agent and CMC as foam stabilizer at 0,15%, 0,30%, 045%, and 0,60% w/v extract. Foam physical properties analysis includes stability and density, and powder physical properties analysis includes color, bulk density, absolute density, porosity, solubility, flowability, water holding capacity, hygroscopicity, water activity, and water content. The result shows that additions of CMC produce foam with significantly different properties but produce a powder with similar properties. Additions of CMC at 0,15% produce foam with good stability and low density and a powder with suitable physical properties for seasoning powder.
Keyword: CMC, ekstrak bubuk, kepala udang, foam mat drying, extract powder, shrimp head

Judul: The Development of White Shrimp (Penaeus merguiensis de Man) Head Hydrolysate Powder with Foam-Mat Drying Method Using Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Umumnya udang dikonsumsi hanya dagingnya saja tanpa kepalanya. Kepala udang masih mengandung protein dan asam amino terutama asam glutamat yang menghasilkan rasa umami. Hal ini menjadikan kepala udang berpotensi untuk dijadikan bahan baku bumbu penyedap rasa umami. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh maltodekstrin dan memperoleh konsentrasi maltodekstrin terbaik pada pembuatan bubuk hidrolisat kepala udang menggunakan foam-mat drying untuk menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang sesuai sebagai bumbu penyedap rasa. Kepala udang segar dikukus selama 30 menit dan dikeringkan dengan fixed bed dryer pada suhu 60 ℃ selama 6 jam, selanjutnya digiling dengan herb grinder menjadi tepung kepala udang 60 mesh dengan kadar air 7,79% bb, kemudian dihidrolisis menggunakan enzim Corolase® 7089 dengan total aktivitas sebesar 240,2 UHb dalam 100 mL larutan buffer fosfat pH 7 pada suhu 50 °C selama 6 jam untuk pembuatan hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan hidrolisat kepala udang mengandung total padatan sebesar 12,65% dengan kadar asam amino bebas pada konsentrasi 53.371,30 mg/kg hidrolisat padat. Hidrolisat tersebut kemudian digunakan menjadi bahan baku bubuk hidrolisat kepala udang. Bubuk hidrolisat kepala udang dibuat dengan foam-mat drying dengan proses pembusaan 100 mL hidrolisat yang beratnya sebesar 98,6756 ± 0,2245 g dengan penambahan 20 g albumin dan penambahan maltodekstrin pada konsentrasi 5%, 10%, dan 15% b/v hidrolisat. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari analisis densitas dan stabilitas busa serta analisis warna, densitas kamba, densitas absolut, porositas, kelarutan, sifat aliran, daya ikat air, higroskopisitas, aw, kadar air, dan analisis proksimat bubuk hidrolisat kepala udang. Hasil penelitian menunjukkan busa dan bubuk yang dihasilkan memiliki densitas busa 0,1951 – 0,2470 g/cm3; stabilitas busa 79,72 – 89,10%; kadar air 6,63 – 8,54% bb; higroskopisitas 16,36 – 19,04% bk; aw 0,30 – 0,33; densitas kamba 0,4815 – 0,5021 g/cm3; densitas absolut 0,6912 – 0,7383 g/cm3; porositas 0,3033 – 0,3200; sudut repose 29,20 – 33,03°; warna berupa nilai L 83,38 – 86,79; nilai a 2,48 – 3,90; nilai b 16,81 – 20,34; kelarutan 42,54 – 70,31%; dan daya ikat air 311,03 – 376,98 %. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi berpengaruh secara signifikan (p<0,05) terhadap seluruh karakteristik busa dan bubuk. Penambahan maltodekstrin pada berbagai konsentrasi memberikan hasil yang berbeda nyata pada seluruh karakteristik busa dan karakteristik bubuk. Perlakuan terbaik adalah penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 15%. Penambahan maltodekstrin 15% menghasilkan busa yang memiliki densitas dan stabilitas busa yang tinggi, menghasilkan bubuk dengan kadar air dan aw yang rendah, higroskopisitas yang tinggi, densitas dan porositas yang tinggi, warna bubuk dengan kecerahan yang tinggi, sifat aliran yang sangat baik, kelarutan yang tinggi dan daya ikat air yang rendah., Peci shrimp (Penaeus merguiensis de Man) is a type of shrimp that Indonesian people widely consume. Generally, shrimp is consumed only for meat without the head. The shrimp head still contains protein and amino acids, especially glutamic acid, which produces the umami taste. This makes shrimp heads potentially used as raw material for umami flavouring seasonings. This study aims to examine the effect of maltodextrin and obtain the best concentration of maltodextrin in producing hydrolysed
Keyword: foam-mat drying, hydrolysis, maltodextrin, shrimp head

Judul: Teknik penentuan posisi bintang berdasarkan pelat foto overlapping
Abstrak: Bintang adalah salah satu objek langit yang menarik untuk diamati. Untuk itu, pengetahuan tentang posisi bintang sangat diperlukan. Posisi bintang di langit dapat dihitung melalui foto bintang. Fotografi astronomi atau astrometri merupakan ilmu yang mempelajari metode untuk menentukan posisi bendabenda langit seperti bintang berdasarkan pelat foto (Kamp, 1967). Sebuah pelat foto berisi citra bintang-bintang yang sudah diketahui posisinya berdasarkan katalog dan citra bintang-bintang yang belum diketahui posisinya. Posisi bintang yang ada di katalog dinyatakan dengan (a,3). Bintang yang belum diketahui posisinya lebih banyak jumlahnya daripada bintang yang sudah diketahui posisinya. Citra bintang pada pelat foto berupa sebuah titik dalam bentuk tetap. Posisinya pada pelat merupakan hasil pengukuran pada bidang kartesius dan dinyatakan dengan (1;,fl). Hasil pengukuran tersebut kemudian direduksi menjadi koordinat terukur (x,y). Hubungan antara (a,3) dan (x,y) didekati dengan sebuah deret dengan konstanta-konsranta deret merupakan konstanta pelat. Nilai konstanta pelat diperoleh dengan menggabungkan hasil pengukuran posisi bintang pada masing-masing pelat menjadi sebuah persamaan normal (Jefferys, 1963). Hasil akhir dari gugus persamaan normal tersebut dijabarkan dalam bentuk nOlasi matriks partisi dan berupa sebuah sistem persamaan linier Ax = b di mana A adalah matriks jarang, dan x merupakan konstanta pelar yang akan dicari nilainya. Untuk menyelesaikan sistem persamaan linier terse but digunakan metode transformasi given. Konstanta pelat yang sudah diperoleh dengan menyelesaikan sistem persamaan linier di atas, kemudian disubtitusi ke sebuah persamaan untuk memperoleh posisi bintang yang tidak tercantum dalam katalog. .
Keyword: