Judul: Optimasi Proses dan Sifat Fungsional Mi Jagung Varietas Elos Menggunakan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Jagung diketahui mengandung serat pangan dengan IG relatif rendah dibandingkan beras. Jagung Elos adalah salah satu jagung varietas lokal asal Madura yang dikonsumsi oleh masyarakat setempat tetapi belum banyak dieksplorasi sebagai bahan produk pangan yang lebih beragam. Pembuatan mi kering dengan bahan baku tepung jagung varietas hibrida telah dilakukan sebelumnya dengan teknologi ekstrusi dengan kondisi optimum hasil optimasi yaitu pada suhu ekstruder 90ºC, kadar air 70% dan kecepatan screw 130 rpm. Mi jagung yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik yang baik serta dapat diterima secara organoleptik, namun belum ada analisis lebih lanjut mengenai sifat fungsional dari mi jagung tersebut. Tujuan penelitian ini adalah: 1) mempelajari karakteristik fisikokimia tepung jagung Elos, 2) mempelajari pengaruh kondisi proses ekstrusi dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder terhadap mutu fisik mi jagung, 3) melakukan optimasi proses pembuatan mi jagung Elos dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder menggunakan RSM, 4) melakukan verifikasi terhadap hasil optimasi proses, 5) karakterisasi sifat fungsional seperti daya cerna pati dan nilai indeks glikemik mi jagung Elos dari hasil proses optimum berdasarkan RSM. Penelitian ini menggunakan cooking-forming single screw extruder dengan formulasi tepung jagung 100% (db), kadar air 70%, dan 2% NaCl. Rancangan percobaan dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua variabel, yaitu suhu ekstruder (75, 90, 105ºC) dan kecepatan screw ekstruder (100, 130, 160 rpm). RSM digunakan dalam melakukan optimasi proses untuk mendapatkan kondisi proses optimum pembuatan mi jagung berdasarkan lima parameter atau respon yang telah ditentukan antara lain cooking loss, elongasi, kekerasan, derajat gelatinisasi dan daya cerna pati. Mi jagung yang dihasilkan dari kondisi proses terpilih, dianalisis nilai indeks glikemiknya. Kondisi proses optimum dengan variabel suhu dan kecepatan screw ekstruder yang dihasilkan pada optimasi proses menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0 ini adalah pada suhu 95ºC dan kecepatan screw ekstruder 106 rpm, dan diperoleh hasil verifikasi optimasi sebagai berikut: cooking loss 9,49%, elongasi 161,85%, kekerasan 6023 gf, derajat gelatinisasi 91,39% dan daya cerna pati 20 %, serta nilai desirability sebesar 0,964 atau 96,4%. Hasil analisis proksimat mi jagung Elos terpilih antara lain: kadar air 60,78%, kadar abu 2,12%, kadar protein 2,84%, kadar lemak 0,554%, kadar karbohidrat by difference 33,71% dan serat kasar 3,68%. Mi jagung Elos memiliki nilai indeks glikemik sebesar 44 yang tergolong ke dalam kategori pangan berindeks glikemik rendah.
Keyword: ekstrusi, indeks glikemik, mi jagung, optimasi proses, pati resisten

Judul: Karakteristik Mutu Fisik Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier dan Telur
Abstrak: Proses pemisahan antar untain mi ketika keluar dari ekstruder sulit dilakukan karena kelengketan mi jagung yang tinggi. Mi jagung yang telah dimasak memiliki karakteristik kekerasan, cooking loss, dan kelengketan yang tinggi. Penggunaan emulsifier dan telur pada mi terigu dapat memperbaiki mutu mi sebagai reological modifier. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan emulsifier dan telur terhadap mutu fisik mi jagung. Emulsifier sebanyak 0.5, 1.0, 1.5, dan 2.0% (basis bobot tepung) ditambahkan ke dalam 300 gram tepung jagung. Telur utuh, putih telur, dan kuning telur yang digunakan adalah 3, 6, dan 9% dari basis bobot tepung. Mi jagung dibuat dengan menggunakan ekstruder pemasakpencetak pada suhu 90°C dengan kecepatan ulir 130 rpm. Mi jagung dikeringkan menggunakan tray dryer tanpa panas selama 24 jam. Analisis dilakukan pada enam respon yaitu, kelengketan ketika keluar dari ekstruder secara subjektif, derajat gelatinisasi pati, dan mutu fisik mi setelah dimasak diantaranya adalah, cooking loss, elongasi, kekerasan, dan kelengketan. Uji tingkat kesukaan panelis terhadap mi jagung hasil perlakuan terpilih, dilakukan dengan metode rating hedonik terhadap 70 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan, penggunaan emulsifier mampu mengurangi kelengketan ketika keluar dari ekstruder namun memberikan tekstur adonan mi yang lebih kering. Penambahan telur kuning telur mampu mengurangi kelengketan dengan menghasilkan tekstur agak kering dan lembut pada permukaan mi jagung. Penggunaan emulsifier 0.5 sampai 2.0% menghasilkan mi dengan cooking loss yang lebih rendah dibanding kontrol, tetapi semakin tinggi konsentrasinya, nilai cooking loss akan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi kuning telur yang digunakan semakin tinggi nilai cooking loss mi jagung. Penggunaan telur utuh 6% menghasilkan mi dengan cooking loss rendah. Elongasi mi jagung ketika ditambahkan emulsifier di semua level konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan, akan tetapi penggunaan putih telur 3, 6, dan 9% serta kuning telur 6% membuat mi jagung mudah putus setelah dimasak dan elongasi mi jagung menurun. Penggunaan emulsifier dan telur baik putih dan kuning telur maupun telur utuh menurunkan kekerasan dan kelengketan mi jagung. Penggunaan emulsifier 2.0% memberikan nilai kekerasan mi jagung terendah, selain itu penggunaan telur utuh 9% mampu menghasilkan nilai kelengketan mi jagung paling rendah. Emulsifier dan telur baik putih telur, kuning telur, dan telur utuh yang ditambahkan tidak mempengaruhi derajat gelatinisasi pati mi jagung. Hasil uji sensori metode rating hedonik menunjukkan bahwa formula emulsifier 0.5% dengan kuning telur 3% merupakan formula yang paling disukai oleh panelis.
Keyword: ekstruksi, emulsifier, mi jagung, telur

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: