Judul: Kaji Ulang Rencana HACCP pada Produksi Bumbu Penyedap Granulated Bouillon di Pabrik Citarasa Indonesia Karawang.
Abstrak: Pabrik Citarasa Indonesia telah melaksanakan sistem manajemen keamanan pangan secara komprehensif dalam menjaga kualitas dan keamanan produk bumbu penyedap Granulated Bouillon. Komponen penting dalam sistem manajemen keamanan pangan ada di dalam rencana HACCP. Analisis mengenai bahayabahaya pada setiap proses produksi perlu dikaji ulang agar dokumen HACCP selalu sesuai dengan kondisi terkini di lapangan, adanya bukti ilmiah mutakhir mengenai tingkat bahaya suatu proses, dan beberapa keluhan konsumen. Metode yang digunakan dalam kajian ini mengikuti dua belas langkah logis atau tujuh prinsip HACCP sesuai acuan Codex Alimentarius Commission. Sebelum dilakukan pengkajian terhadap CCP dan OPRP, perusahaan telah menetapkan 1 CCP yaitu pada mesin Metal Detector dan 4 OPRP diantaranya pada mesin Sifting 1, Sifting 2, Magnetic Trap dan pada bahan pasta bawang putih pada proses produksi Granulated Bouillon. Kajian ulang HACCP yang telah dilaksanakan menghasilkan 1 CCP dan 3 OPRP yang diperoleh berdasarkan observasi lapang dan studi literatur
Keyword: bumbu penyedap Granulated Bouillon, CCP, HACCP, OPRP

Judul: Analisis kesenjangan program sanitasi pada produksi bumbu penyedap granulated bouillon di Pabrik Citarasa Indonesia Karawang
Abstrak: Definisi sanitasi dalam industri pangan adalah menciptakan dan memelihara kondisi yang higienis dan sehat dan bertujuan untuk menghilangkan risiko kontaminasi, mencegah penumpukan kotoran. Bumbu penyedap granula merupakan salah satu produk dari PT Nestlé Indofood Citarasa Indonesia yang diproduksi di Pabrik Citarasa Indonesia Karawang. Sebagai produsen pangan, Pabrik Citarasa Indonesia harus dapat memenuhi persyaratan sanitasi dan menjamin keamanan pangan yang dihasilkan sesuai dengan UU Tentang Pangan No. 18 Tahun 2012 Pasal 71 ayat 2. Salah satu langkah untuk terus menjamin keamanan pangan serta mutu produk adalah dengan melakukan perbaikan yang berkelanjutan dalam program sanitasi dan evaluasi kesenjangan merupakan salah satu cara untuk menentukan langkah perbaikan yang diperlukan. Analisis kesenjangan dilakukan dengan membandingkan kinerja aktual dengan kinerja yang diharapkan. Analisis kesenjangan program sanitasi peralatan dan ruang produksi granula di Pabrik Citarasa Indonesia dilakukan pada 6 aspek yaitu instruksi kerja pembersihan dan sanitasi, program jaminan efektifitas sanitasi, program monitoring patogen dan higiene, pembersihan periodik, pembersihan floor drain, dan kebijakan penggunaan peralatan pembersih. Berdasarkan hasil analisis pada keenam aspek tersebut, pelaksanaan program pembersihan dan sanitasi belum dapat terrealisasi 100 %. Terdapat 15 kesenjangan yang ditemukan, 11 dari 15 kesenjangan tersebut merupakan dokumentasi dan 4 kesenjangan sisanya berupa implementasi. Meskipun masih terdapat beberapa kekurangan dalam implementasi program pembersihan dan sanitasi di area produksi granula, namun kondisi higiene di area tersebut sudah memenuhi standar internal yang ditetapkan. Hal ini dibuktikan melalui hasil uji swab dengan jumlah Enterobacteriaceae dan koloni pada Aerobic Plate Count (APC) tidak melebihi 103 dan 104 CFU/g serta tidak ditemukan bakteri patogen pada peralatan pengolahan dan area produksi granula selama bulan Mei – Agustus 2015.
Keyword: Citarasa Indonesia Factory, cleaning, gap analysis, sanitation seasoning

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: