Judul: Mempelajari Pembuatan Vinegar Dalam Skala Kecil dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca)
Abstrak: Pembuatan vinegar merupakan salah satu alternatif peng- anekaragaman produk buah-buahan terutama untuk buah yang mempunyai kadar gula (padatan terlarut) yang cukup tinggi seperti pisang, mangga, nenas dan nangka. Di daerah-daerah terutama di kantong-kantong produksinya, buah-buahan ini se- ring tidak termanfaatkan sehingga busuk dan terbuang sia-sia. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan pemanfaatan pisang lewat matang dengan mengolah menjadi vine- gar menggunakan metode lambat (proses Orleans) yang dimodifi- kasi sehingga mudah diterapkan di daerah pedesaan serta mem- pelajari pengaruh varitas pişang terhadap kriteria mutu vinė- gar yang dihasilkan. Analisa yang dilakukan meliputi penentuan total asam, total alkohol, rendemen asam asetat, padatan terlarut, pH, spesifik grafitas dan asam volatil. Hasil analisa menunjukkan bahwa selama fermentasi asetat berlangsung terjadi kenaikkan total asam, spesifik grafitas dan asam volatil. Sedangkan total alkohol, padatan terlarut dan pH mengalami penurunan.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan limbah kulit pisang (Musa Paradisiaca) untuk produksi cuka fermentasi
Abstrak: Pisang (Musa paradisiaca) merupakan salah satu komodi- ti hortikultura yang menonjol di Indonesia dengan produksi sekitar dua juta ton tiap tahun. Pemanfaatan pisang untuk konsumsi langsung maupun diolah memberi hasil ikutan limbah kulit pisang yang cukup banyak jumlahnya, padahal kandungan nutriennya masih dapat dimanfaatkan. Dalam penelitian ini kulit pisang dimanfaatkan untuk produksi cuka fermentasi dengan metode pembuatan cuka ini menempuh dua tahap Perancis. Proses fermentasi yaitu fermentasi alkohol dan fermentasi asetat. Pada fermentasi alkohol, kulit pisang setelah ditambah air seberat dua kali berat kulit pisang, kemudian dihancurkan, disaring dan ditambah glukosa dalam jumlah 15 dan 20 persen, lalu diino- kulasikan dengan dua galur Saccharomyces cerevisiae yaitu NRRL Y-2034 dan ragi roti Fermipan. Selama fermentasi diamati perubahan kadar gula, kadar alkohol dan pH yang terjadi selama 9 hari fermentasi. Pada fermentasi asetat diterapkan perlakuan penambahan nutrien, penggoyangan dan penggunaan dua galur Acetobacter aceti yaitu NRRL B-1036 dan biang cuka pasar. Selama fermentasi diamati perubahan kadar alkohol, kadar asam, kadar asam volatil, kejernihan, ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: