Judul: Waktu leleh,overrun dan daya terima es krim dengan pemanis madu yang ditambah krim pada konsentrasi berbeda
Abstrak: milik IPB Universit Es krim dengan pemanis madu merupakan salah satu usaha untuk memperkenalkan susu dan madu dalam satu produk dengan kandungan energi yang cukup tinggi. Kekurangan dari es krim dengan pemanis madu adalah lebih mudah mencair dibanding dengan es krim biasa. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi krim terhadap waktu leleh es krim dengan pemanis madu. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan kombinasi antara jumlah madu dan lemak yang sesuai, sehingga didapatkan waktu leleh yang relatif sama antara es krim dengan pemanis madu dan gula. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan kelompok sebanyak tiga dan lima perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini meliputi: 1) formula 1 (fl) sebagai kontrol, yaitu es krim dengan pemanis gula tebu (sukrosa) dengan kandungan lemak susu 10%, 2) formula 2 (f2) yaitu es krim dengan pemanis madu dan 3) formula 3 (f3), formula 4 (f4) dan formula 5 (f5) yaitu es krim dengan pemanis madu (f2), ditambah dengan lemak susu berturut-turut sebanyak 2,5%, 5% dan 7,5%. Data hasil penelitian dianalisa dengan uji ragam dan bila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Data hasil organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis, jika hasilnya berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Waktu leleh es krim dengan pemanis madu pada suhu ruang (25 °C) belum dapat menyamai waktu leleh es krim dengan pemanis gula walaupun sudah dilakukan penambahan lemak sebesar 7,5%. Namun, penambahan lemak pada jumlah tersebut menghasilkan tekstur es krim yang lebih halus. Pada suhu 37 °C (diasumsikan dalam mulut manusia), penambahan lemak sebesar 7,5% pada es krim dengan pemanis madu menghasilkan waktu leleh yang sama dengan es krim kontrol dengan pemanis gula. Es krim madu yang paling baik dihasilkan pada penelitian ini adalah es krim dari formulasi dengan penambahan lemak tertinggi yaitu 7,5%. Es krim yang dihasilkan memiliki waktu leleh, warna dan aroma yang sama dengan es krim kontrol, bertekstur lembut serta rasa lemak susu tidak dominan.
Keyword: Pemanis, Madu

Judul: Mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) dan jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit serta jenis bahan penstabil terhadap mutu es krim. Tujuan khusus adalah: (1) Menentukan tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit yang dapat digunakan dan paling disukai dalam pembuatan es krim, (2) Mengkaji tingkat kesukaan es krim yang dihasilkan, (3) Menganalisis mutu fisik es krim terpilih, (4) Menganalisis kandungan gizi dan kadar kolesterol es krim terpilih, (5) Menghitung biaya pembuatan es krim terpilih. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan formula yang masih dapat digunakan untuk membuat es krim, dan pemilihan formula es krim terbaik dari masing-masing tingkat substitusi mentega dengan minyak kelapa sawit melalui uji kesukaan. Penelitian lanjutan meliputi analisis terhadap mutu fisik (nilai pH, overrun, dan daya leleh) dan kandungan gizi (kadar air, kadar abu, total padatan, kadar lemak dan kadar protein). Selain itu juga dianalisis kadar kolesterol dan dihitung biaya pembuatan es krim terbaik yang terpilih dari penelitian pendahuluan. Analisis data uji kesukaan dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan skor modus dan persentase kesukaan panelis. Persentase kesukaan panelis dihitung berdasarkan jumlah panelis yang menyukai produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5). Produk es krim yang dihasilkan dikatakan disukai jika persentase kesukaannya mencapai 75% atau lebih. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan interaksi antar perlakuan terhadap tingkat kesukaan, mutu fisik dan kandungan gizi dilakukan uji ragam (ANOVA). Jika hasil uji ragam menunjukkan pengaruh yang nyata akibat dari perlakuan yang diberikan, maka dilanjutkan dengan Uji Duncan (untuk pengetahui perbedaan akibat perlakuan) dan Least Square Means (untuk mengetahui perbedaan akibat interaksi antar perlakuan). Sementara, untuk analisis data kolesterol dilakukan secara deskriptif. Biaya pembuatan es krim dihitung berdasarkan biaya yang diperlukan selama proses pembuatan es krim.
Keyword: es krim

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: