Judul: Pembelian, penggunaan, penyimpanan dan konsumsi minyak goreng pada ruimahtangga miskin dan tidak miskin di Kota Bogor serta estimasi level fortifikan
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembelian, penggünaan, penyimpanan dan konsumsi minyak goreng pada rumahtangga miskin dan tidak miskin di Kota Bogor serta estimasi level fortifikan. Sedangkan secara khusus penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mempelajari kebiasaan membeli, menggunakan dan menyimpan minyak goreng pada rumahtangga miskin dan tidak miskin; (2) Mempelajari konsumsi vitamin A dan minyak goreng pada rumahtangga miskin dan tidak miskin khususnya pada anak balita dan wanita usia subur; (3) Melakukan estimasi level fortifikasi vitamin A untuk memenuhi kecukupan vitamin A anak balita, wanita usia subur dan anggota rumahtangga lainnya. Penelitian ini menggunakan metode Cross Sectional Study. Lokasi penelitian dilakukan di 6 kelurahan pada 2 kecamatan yaitu Kecamatan Bogor Tengah (Kelurahan Paledang, Kelurahan Babakan Pasar, dan Kelurahan Sempur) dan Kecamatan Tanah Sareal (Kelurahan Sukadamai, Kelurahan Kedung badak, dan Kelurahan Kedung Waringin), Kotamadya Bogor, Propinsi Jawa Barat. Penelitian dilakukan selama dua bulan dari bulan April hingga Mei 2005. Contoh penelitian ini adalah Wanita Usia Subur (WUS) dan balita. Sedangkan respondennya adalah ibu yang memiliki balita pada rumahtangga miskin (Pra KS dan KS I) di Kecamatan Bogor Tengah dan tidak miskin (KS II, KS III dan KS III plus) di Kecamatan Tanah Sareal. Penentuan lokasi dan contoh penelitian, didasarkan pada survei sebelumnya yang dilakukan oleh Koalisi Fortifikasi Indonesia (KFI) dan Micronutrient Initiative (MI). Penarikan contoh pada penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode secara acak sederhana terhadap 180 rumahtangga miskin dan 180 rumahtangga tidak miskin (survei KFI dan MI) menjadi 30 rumahtangga miskin dan 30 rumahtangga tidak miskin. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Data primer meliputi pembelian, penggunaan, penyimpanan, dan konsumsi makanan yang mengandung minyak goreng pada WUS (ibu) dan balita, serta pengukuran minyak baru dan sisa. Sedangkan data sekunder meliputi gambaran umum masing-masing kelurahan dan karakteristik identitas contoh. Data pembelian, penggunaan dan penyimpanan minyak goreng dikumpulkan menggunakan kuesioner (wawancara langsung dengan responden). Sedangkan data konsumsi minyak goreng contoh (per kapita per hari) menggunakan metode food frequency dan metode recall 2x24 jam digunakan untuk mengetahui konsumsi vitamin A contoh. Data yang terkumpul diolah dan dianalisis secara deskriptif dan analitik. Data statistik diolah dengan menggunakan program komputer (Microsoft Excel dan SPSS 12.0). Untuk uji perbedaan status kesejahteraan contoh digunakan Independent Samples T Test. ...
Keyword: 

Judul: Studi Penggunaan Minyak goreng, Kandungan Asam Lemak Trans dan Profil Asam Lemak Lainnya dalam Minyak Goreng dan Produk Gorengan
Abstrak: Minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang berpotensi untuk membentuk asam lemak trans. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak trans mengakibatkan bahaya bagi kesehatan, seperti meningkatkan kolesterol LDL, menurunkan kolesterol HDL, meningkatkan sistem tumor necrosis factor (TNF) dan C-reactive protein, gangguan endothelial, dan insulin menjadi tidak sensitif. Selain itu konsumsi lemak trans mengakibatkan seseorang berisiko tinggi terkena penyakit diabetes dan jantung koroner. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan asam lemak trans dan profil asam lemak lainnya dalam minyak dan produk gorengan untuk kosumsi rumah tangga di Kota Bogor. Secara khusus penelitian ini bertujuan: 1) menganalisis kebiasan pembelian minyak goreng ibu-ibu di Kota Bogor, 2) menganalisis kebiasaan penggunaan minyak goreng ibu-ibu di Kota Bogor, 3) menganalisis pengetahuan lemak trans ibu-ibu di Kota Bogor, 4) menganalisis kualitas minyak goreng setelah digunakan untuk menggoreng bahan pangan beberapa kali, 5) menganalisis perubahan kadar asam lemak trans dan profil asam lemak lainnya dalam minyak dan produk setelah digunakan untuk menggoreng bahan pangan beberapa kali, 6) menganalisis mutu organoleptik produk gorengan. Penelitian ini terdiri dari dua bagian yaitu survey lapang dan eksperimental. Desain yang digunakan untuk survey yaitu cross sectional study dengan lokasi di Kecamatan Bogor Tengah, Tanah Sereal, Bogor Timur dan Bogor Tengah Kota Bogor. Total contoh sebanyak 80 rumah tangga diambil dengan menggunakan teknik simple random sampling. Data yang dikumpulkan yaitu data primer. Data meliputi karakteristik ibu dan keluarga, kebiasaan pembeliaan minyak goreng, kebiasaan pemakaian minyak goreng, dan pengetahuan tentang asam lemak trans dikumpulkan melalui wawancara langsung dengan responden. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan SPSS 17.0 for Windows. Analisis deskriptif diteliti berdasarkan persen dan rataan. Penelitian eksperimental dilakukan setelah dilakukan penelitian survey lapang, yang dijadikan sebagai dasar pemberian perlakuan. Desain rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Faktorial Kelompok dengan dua tingkat. Perlakuann yang diberikan yaitu menggunakan minyak goreng seperti ibu rumah tangga lakukan dan produk yang digoreng adalah produk yang sering dikonsumsi. Setelah diberikan perlakuan, dilakukan pengamatan pada minyak dan produk untuk dievaluasi keamanannya untuk konsumsi. Bahan utama yang digunakan adalah tiga jenis minyak goreng kemasan yang sering digunakan oleh ibu-ibu Kota Bogor dan termasuk ke dalam kategori top brand. Produk makanan yang digoreng yaitu tahu dan tempe. Hasil analisis survey menunjukkan bahwa sebagian besar usia responden (30%) dan suami (40%) diatas 50 tahun dengan sebagian besar pendidikan responden (51.3%) dan suami (70%) tamat perguruan tinggi. Responden (65.1%) tidak bekerja dan suami sebagian besar bekerja sebagai pegawai swasta (55%). Responden sebagian besar membeli minyak goreng kemasan plastik (88.8%) secara bulanan (72.5%) di supermarket (77.7%). Jenis minyak goreng yang sering dibeli yaitu Tropical (27.5%), Sania (27.5%) dan Bimoli (15.8%). Pertimbangan responden dalam membeli minyak goreng sebagian besar adalah karena harga (39.5%), warna (25.6%) dan kemudahan mendapatkannya (19.4%). Minyak goreng sebagian besar digunakan oleh responden setiap hari (76%), dimana dalam sehari responden biasa menggoreng 1 kali (21%), 2 kali (36%) dan tiga kali (15%). Produk yang biasa responden goreng adalah tahu dan tempe (28.8%), telur (23.3%) dan ikan (15%). Minyak goreng yang sama bisa digunakan oleh responden untuk menggoreng mencapai 2 kali (44%) dan 3 kali (17%). Sebagian besar responden tidak akan menggunakan minyak yang
Keyword: cooking oil, deep frying, fatty acids, households

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: