Judul: Mempelajari Nilai Gizi Dan Sifat Fisikokimia Protein Kacang Gude (Cajanus cajan)
Abstrak: Kacang-kacangan atau leguminosa telah dimanfaatkan di seluruh dunia sebagai bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi terutama di daerah tropis dan subtropis. Dibanding bahan nabati lainnya, kacang-kacangan mempunyai kandungan protein yang paling besar dengan harga yang relatif murah. (Sunaryo, 1985). Di Indonesia, pemanfaatan kacang gude masih belum populer dibanding kedele walaupun kacang gude mempunyai kelebihan dibandingkan kedele. Kelebihan tersebut yakni harganya relatif lebih murah, mudah ditanam dan dapat tumbuh dengan baik di daerah kering dan kurang subur. Dengan demikian tanaman ini dapat menggantikan fungsi kedele di daerah kering seperti wilayah Indonesia bagian timur (Syam, 1985). Kandungan nutrisi kacang gude cukup tinggi. Kandungan protein kacang gudę sekitar 20-25%, karbohidrat 60% namun hanya mengandung sedikit lemak yakni sekitar 2%. Kandungan nutrisi penting lainnya adalah vitamin A, phospor dan kalsium. Seperti leguminosa pada umumnya, kacang gude juga mengandung tanin, tripsin dan kimotripsin inhibitor yang cukup tinggi yang banyak berpengaruh terhadap nilai kecernaan proteinnya. Penggunaan kacang gude di Indonesia masih bersifat tradisional yakni sebagai lalapan (mentah) atau sebagai sayuran tambahan. Pengembangan pemanfaatan kacang gude telah dilakukan oleh Balai Tanaman Pangan Sukamandi sebagai bahan dasar tempe, tahu atau sebagai suplemen pada produk tempe, tahu, kecap dan kue kering (cookies). Keterbatasan penggunaan ini mungkin disebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang sifat dasar atau sifat fungsional dari masing-masing kandungan nutrisinya. Sejalan dengan program pemerintah dalam meningkatkan gizi dan kecerdasan manusia Indonesia serta dalam rangka meningkatkan pemanfaatan dan nilai tambah dari kacang gude maka perlu penelitian lebih lanjut tentang kandungan nutrisi dan sifat fungsional kacang gude terutama kandungan proteinnya dimana kacang gude lebih ditekankan sebagai sumber protein nabati yang murah…
Keyword: 

Judul: Studi Sifat Fisiko-Kimia, Sifat Fungsional Karbohidrat, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab Purpureus (L.) Sweet)
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan bahan pangan nabati yang tersedia melimpah di Indonesia. Namun sayangnya baru sedikit yang sudah dieksplorasi dan dimanfaatkan, salah satu di antaranya adalah kedelai. Kedelai merupakan kacang-kacangan yang saat ini menjadi sumber protein nabati utama bagi masyarakat Indonesia. Kebutuhan Indonesia terhadap kedelai cukup tinggi yakni mencapai 2 juta ton/tahun. Sementara produktivitasnya hanya mencapai 0,8 juta ton/tahun pada tahun 2005, sisanya Indonesia harus impor. Hal inilah yang mendorong diperlukan adanya komplemen/pelengkap bagi kedelai. Salah satu alternatif kacang-kacangan yang potensial untuk dikembangkan sebagai komplemen kedelai adalah kacang komak (Lablab purpureus (L.) sweet). Nilai gizi kacang komak menempati urutan ketiga setelah kedelai dan kacang tanah. Produktivitas kacang komak dapat mencapai 1,5 ton/ha, (Purwanto, 2008). Salah satu cara yang banyak digunakan untuk mengolah kacang-kacangan adalah germinasi. Dalam penelitian sebelumnya (Osman, 2007), germinasi dapat menjadi teknologi yang murah dan sederhana untuk meningkatkan kualitas kacang-kacangan melalui peningkatan daya cerna dan penurunan jumlah komponen antigizi.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: