Judul: Pengaruh pra pengolahan, penambahan susu skim dan bahan penstabil terhadap mutu yoghurt kacang tanah
Abstrak: Yoghurt adalah produk olahan susu yang diproduksi melalui proses fermentasi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Yoghurt yang bermutu baik adalah yang mempunyai tekstur lembut, tanpa granula dan mempunyai kadar asam antara 0.90 1.10 %. Kacang tanah merupakan salah satu komoditas pertanian dengan kandungan protein dan lemak yang tinggi. Berdasarkan kandungan zat gizinya, kacang tanah diharapkan dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti susu hewan dalam memproduksi yoghurt, sehingga dapat. dihasilkan yoghurt yang dapat memenuhi selera konsumen terutama konsumen yang kurang menyukai produk-produk olahan susu hewani. Masalah utama yang dihadapi dalam upaya pemanfaatan susu kacang tanah adalah bau langu yang ditimbulkannya. Proses fermentasi asam laktat dan beberapa cara pra pengolahan diharapkan dapat mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pra pengolahan kacang tanah, penambahan susu skim dan bahan penstabil terhadap mutu yoghurt kacang tanah yang dihasilkan. Kacang tanah yang telah mengalami pra pengolahan sangrai, kukus dan perendaman dalam larutan NaHCO3 1 % dibuat menjadi susu kacang tanah dengan perbandingan kacang tanah tersebut ditambah air adalah 1 : 5. Susu kacang tanah susu skim dan bahan penstabil, lalu diinokulasikan dengan kultur starter dan diinkubasi pada suhu 43° C selama 5 6 jam. : Perlakuan pra pengolahan perendaman dalam larutan NaHCO3 1 % menghasilkan yoghurt dengan total asam tertitrasi rata-rata tertinggi, sedangkan pengukusan. menghasilkan yoghurt dengan viskositas rata-rata tertinggi dan aroma yang paling disukai. Semakin banyak susu skim yang ditambahkan, total asam tertitrasi dan viskositas meningkat sedangkan pH menurun.
Keyword: 

Judul: Optimasi pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit
Abstrak: Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting peranannya bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, schingga hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat tertentu. Perlunya perluasan segmentasi pasar dan tingkat persaingan yang semakin ketat menuntut adanya efisiensi baik proses produksi maupun penggunaan bahan. Teknik riset operasional sangat diperlukan untuk membantu mengambil keputusan dalam mengalokasikan sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatifnya adalah pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Pada penelitian pendahuluan, yogurt dibuat dari susu segar dengan penambahan susu skim 2.5 persen dan gula pasir sebanyak tiga persen digunakan untuk menentukan lama fermentasi dan persentase penambahan kultur starter Lactobaillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan perbandingan 1:1. Hasil yang optimal dicapai dengan penambahan persentase kultur starter sebanyak dua persen dan lama fermentasi selama tiga jam. Yogurt yang dihasilkan pada kondisi ini mempunyai pH 4.33 dan total asam 0.97 persen. Kondisi ini digunakan untuk mempelajari pembuatan yogurt dari susu skim dan minyak kelapa sawit. Komposisi masing-masing sebesar 9, 11, dan 13 persen untuk susu skim dan minyak kelapa sawit sebesar 1, 2, dan 3 persen. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan panelis cenderung menyukai yogurt yang dibuat dari susu skim dengan komposisi sembilan persen dan minyak kelapa sawit sebesar satu persen. Penggunaan susu skim berpengaruh terhadap total asam dan pH yogurt. Penggunaan minyak kelapa sawit dengan komposisi yang berbeda kurang berpengaruh terhadap bilangan asam yogurt. Pengggunaan komposisi susu skim dan minyak kelapa sawit yang berbeda sangat berpengaruh terhadap nilai viskositas yogurt. Untuk meningkatkan citarasa yogurt, penambahan gula pasir dan jenis flavor yang tepat sangat diperlukan. Penambahan flavor dapat mengurangi bau alami minyak kelapa sawit yang disebabkan oleh asam lemak yang volatil. Hasil penilaian organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan, panelis tidak bisa membedakan flavor lemak susu dan minyak kelapa sawit setelah ditambah flavor sintetis. Panelis cenderung menyukai yogurt yang rasa asamnya kurang tajam pada penambahan gula pasir sebesar 5 dan 7 persen. Komposisi gula pasir dan jenis flavor tidak berpengaruh terhadap pH, total asam dan bilangan asam, sedangkan viskositas berbeda nyata. Hasil optimasi penggunaan bahan penyusun yogurt menggunakan program komputer Lindo diperoleh hasil yang optimal sebagai berikut: susu skim 9.33 persen, minyak kelapa sawit 0.99 persen, gula pasir 5.32 persen, kultur starter sebanyak dua persen, air 82.16 persen dan flavor 0.2 persen.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: