Judul: Pendugaan umur simpan jambal roti dari iakn patin (Pangasius hypophthalmus) dengan menggunakan metode akselerasi
Abstrak: Ikan merupakan bahan pangan yang cepat busuk (perishable food) sebagai akibat dari aktivitas mikroba, aktivitas enzim dan perubahan kimia, sehingga memerlukan pengolahan dan penanganan yang cepat dan tepat untuk mempertahankan nilai ekonomis dan nilai gizinya. Produk jambal roti mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Produk hasil perikanan ini berasal dari ikan manyung (Arius thalassinus) yang merupakan ikan. laut dan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) yang merupakan ikan air tawar. Suatu bahan pangan yang mengalami kerusakan dapat menyebabkan mutunya turun atau lewat mutu. Untuk mengetahui apakah suatu bahan pangan sudah mengalami lewat mutu diperlukan suatu pendugaan umur simpan. Pendugaan umur simpan dapat memberikan informasi tentang batas waktu kadaluwarsa suatu bahan pangan atau produk dan menghindari terjadinya komsumsi produk yang sudah kadaluwarsa. Penggunaan metode akselerasi dapat mempercepat pendugaan umur simpan suatu produk dengan tidak harus menunggu produk tersebut sampai busuk dibandingkan penggunaan cara konvensional dengan menunggu produk tersebut sampai busuk. Dengan kata lain metode akselerasi dapat menghemat waktu yang lama dan biaya yang tingi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pendugaan umur simpan jambal roti dari ikan patin dengan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus sampai bulan Oktober 2001 bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, BPPHP/ AP4, Pilot Plant dan Laboratorium Gizi Masyarakat (PAU), IPB....
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Biskuit Berbasis Konsentrat Protein Ikan dan Spirulina platensis Berdasarkan Metode Akselerasi dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Informasi masa kadaluarsa produk pangan wajib dicantumkan karena berkaitan dengan keamanan pangan bagi konsumen. Masa kadaluarsa pangan dapat ditentukan ketika umur simpan telah diketahui. Pendugaan umur simpan biskuit berbasis konsentrat protein ikan dan Spirulina platensis telah dipelajari dalam penelitian ini menggunakan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis. Pendugaan umur simpan meliputi empat tahapan yaitu penentuan kadar air (awal dan kritis), penentuan model kurva sorpsi isotermis, pengukuran permeabilitas kemasan, dan penghitungan umur simpan. Kadar air awal biskuit 0,0113 g H2O/g padatan. Kadar air kritis 0,0836 g H2O/g padatan. Model terpilih yaitu model Oswin dengan persamaan ln Me = -1,785 + 0,283 ln (aw/(1-aw)). Pendugaan umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch, Polyprophylene (PP), dan High Density Polyethylene (HDPE) dengan nilai permeabilitas kemasan berturut-turut, yaitu 0,0133 g H2O/ g padatan; 0,1111 g H2O/ g padatan; dan 0,0602 g H2O/g padatan. Pendugaan terbaik umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch berkisar antara 18,87 – 23,68 bulan.
Keyword: Biskuit, konsentrat protein ikan, metode akselerasi, Spirulina platensis, umur simpan

Judul: Hubungan Ciri-Ciri Pribadi dan Perilaku Kepemimpinan Kepala Desa dalam Perencanaan Pembangunan Desa
Abstrak: Undang-Undang No. 5 Tahun 1979 menetapkan Kepala Desa sebagai pejabat pemerintahan tertinggi didesa. Diantara Kepala Desa terdapat perbedaan-perbedaan dalam melaksanakan tugasnya, karena berbedanya ciri - ciri pribadi yang mempengaruhi perilaku kepemimpinan Kepala Desa. Ciri - ciri pribadi adalah suatu ciri atau sifat seseorang yang bersumber dari unsur keturunan (hereditas) dan berkembang sesuai dengan keadaan lingkungannya. Perilaku kepemimpinan adalah tindak-tanduk seseorang dalam mengarahkan,membimbing dan mendorong orang lain agar bertingkah laku sesuai dengan yang dikehendakinya.
Keyword: