Judul: Paparan Senyawa Kontaminan 1,3-Dikloro-2-propanol dalam Makanan Siap Saji pada Masyarakat Urban
Abstrak: Pengolahan pangan siap saji dapat menggunakan suhu tinggi yaitu proses penggorengan dan pemanggangan. Pengolahan ini dapat menghasilkan kontaminan yang bersifat toksik bagi tubuh. Salah satu kontaminan hasil proses panas yang dapat terbentuk ialah kloropropanol. Kloropropanol yang paling sering ditemukan sebagai kontaminan dalam produk pangan adalah senyawa 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP). Kontaminan 1,3-DCP terbentuk akibat adanya reaksi antara ion klorida dengan gliserol dan golongan lipid lainnya yang terdapat pada bahan pangan. Tingkat konsumsi makanan siap saji masyarakat urban yang tinggi, kemungkinan meningkatkan risiko paparan 1,3-DCP. Penelitian ini bertujuan mengetahui konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji menggunakan metode gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) tervalidasi dan menentukan paparan 1,3-DCP melalui data primer konsentrasi 1,3-DCP hasil analisis dan data sekunder jumlah konsumsi makanan siap saji serta mengetahui karakteristik risikonya. Sampel yang digunakan adalah makanan siap saji yang terdiri dari 24 makanan yang setiap jenis makanannya merupakan komposit dari 3 rumah makan berbeda. Sampel makanan siap saji diperoleh dari wilayah Jakarta yang mewakili daerah urban. Hasil analisis menunjukkan 11 dari 24 sampel mengandung senyawa 1,3-DCP. Sampel dengan kandungan 1,3-DCP tertinggi adalah oncom yaitu 301 ng/g sampel dalam basis basah. Dalam penelitian ini ditemukan beberapa makanan yang yang memiliki konsentrasi 1,3-DCP di bawah limit deteksi metode (MDL) yaitu 54 ng/g basis basah. Sehingga perhitungan paparan dilakukan pada tiga skenario yaitu skenario lower bound dengan membuat konsentrasi 1,3-DCP yang tidak terdeteksi sebagai 0 ng/g, kemudian medium bound membuat konsentrasi 1,3-DCP sebagai 0.5 MDL dan upper bound membuat konsentrasi 1,3-DCP sama dengan MDL. Paparan 1,3- DCP dari konsumsi makanan siap saji masyarakat urban pada lower bound yaitu 240 ng/kg berat badan/hari, pada medium bound 377 ng/kg berat badan/hari dan pada skenario upper bound 514 ng/kg berat badan/hari. Karakteristik risiko paparan pada penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif Margin of Exposure (MOE) dengan nilai BMDL10 3300000 ng/kg berat badan/hari. Nilai MOE dihitung dengan membagi nilai BMDL10 yang digunakan dengan estimasi total paparan pada masing-masing skenario. Nilai MOE paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada skenario lower bound adalah 13750, sedangkan pada skenario medium bound adalah 8756 dan pada skenario upper bound 6420 (lebih kecil dari 10000). Sehingga paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada masyarakat urban pada skenario medium dan upper bound harus mendapat perhatian mengenai keamanannya karena memiliki risiko genotoksik dan karsinogenik. Selain itu, paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada masyarakat urban pada skenario lower,medium dan upper bound tergolong dalam high level intake (lebih kecil dari 24000), sehingga berisiko membahayakan kesehatan.
Keyword: 1,3-DCP, GC-MS, kontaminan pangan, makanan siap saji, paparan

Judul: Keberadaan Senyawa Kontaminan 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji dan Korelasinya terhadap Proses Pengolahan serta Kandungan Air, Lemak, NaCl, dan pH
Abstrak: Pengolahan makanan dengan suhu tinggi dapat membentuk senyawa yang tidak diinginkan yang disebut sebagai kontaminan kimia hasil proses panas. Salah satu kontaminan hasil proses panas yang dapat terbentuk ialah kloropropanol. Senyawa 1,3-DCP merupakan kloropropanol yang memiliki toksisitas paling tinggi di antara kloropropanol yang lain. Senyawa 1,3-DCP pertama kali ditemukan dalam hydrolyzed vegetable protein (HVP) dengan cara hidrolisis asam. Penelitian lainnya yang telah dilakukan menunjukkan bahwa 1,3-DCP dapat terbentuk pada berbagai jenis pangan olahan. Hal tersebut menunjukkan bahwa 1,3-DCP dapat terbentuk tanpa adanya proses hidrolisis asam. Penelitian ini bertujuan mengetahui konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji menggunakan metode gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) tervalidasi dan memperoleh informasi mengenai hubungan antara proses pengolahan, kadar air, kadar lemak, kadar garam (NaCl), dan pH terhadap konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji. Analisis 1,3-DCP dalam makanan siap saji dilakukan dengan menggunakan metode GC-MS yang telah divalidasi. Analisis 1,3-DCP menggunakan GC-MS tervalidasi terdiri atas tahap persiapan sampel dan derivatisasi. Persiapan sampel dilakukan dengan sistem Matrix Solid Phase Dispersion (MSPD), sedangkan pada tahap derivatisasi digunakan heptafluorobutyric anhydride (HFBA) sebagai agen penderivatisasi. Analisis ini dilakukan dengan nilai limit deteksi metode (method detection limit atau MDL) yang diperoleh dari hasil validasi, yaitu sebesar 51 ng/g. Konsentrasi 1,3-DCP dinyatakan terdeteksi apabila nilai konsentrasinya lebih besar atau sama dengan MDL, sedangkan nilai konsentrasi 1,3-DCP yang lebih rendah dari MDL dinyatakan tidak terdeteksi atau not detected (n.d). Sampel yang digunakan adalah 8 sampel makanan siap saji yang setiap sampelnya merupakan sampel komposit dari 3 rumah makan berbeda di wilayah Bogor (rural) atau Jakarta (urban). Setiap sampel tersebut dianalisis 1,3-DCP dan komposisi kimianya. Analisis komposisi kimia meliputi analisis kadar garam NaCl, kadar lemak, kadar air, dan nilai pH. Pengaruh antara proses pengolahan dengan konsentrasi 1,3-DCP dievaluasi menggunakan One-Way ANOVA, sedangkan pengaruh antara komposisi kimia dalam basis keringnya dengan konsentrasi 1,3-DCP dievaluasi menggunakan partial least squares (PLS) dari software XLSTAT. Selain itu, dilakukan juga analisis deskripsi untuk mengetahui karakteristik sampel berdasarkan komposisi kimia dan konsentrasi 1,3-DCP dengan menggunakan principal component analysis (PCA) dari software XLSTAT. Dalam pengolahan data, hasil analisis 3-MCPD pada sampel makanan yang sama dari hasil penelitian sebelumnya juga turut dimasukkan untuk perbandingan. Berdasarkan proses pengolahannya, makanan yang diolah dengan proses penggorengan memberikan rata-rata konsentrasi 1,3-DCP yang lebih tinggi, yaitu 378 ng/g (bk) dibandingkan dengan makanan dari proses pemanggangan (termasuk pembakaran) (268 ng/g (bk)), sedangkan rata-rata konsentrasi 3-MCPD pada makanan yang diolah dengan proses penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran) berturut-turut lebih tinggi dua kali lipat dan tiga kali lipat dari konsentrasi 1,3-DCP. Hasil evaluasi menggunakan One-Way ANOVA menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata antara konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dalam basis kering pada sampel hasil penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran), tetapi terdapat perbedaan yang nyata antara konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dalam basis basah pada sampel hasil penggorengan dan pemanggangan (termasuk pembakaran). Korelasi dari komposisi kimia terhadap konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP dievaluasi secara statistik menggunakan partial least squares (PLS). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa kadar air sangat menentukan tingginya konsentrasi 3-MCPD dan 1,3-DCP (r = 0.73 dan r = 0.78), sedangkan kadar NaCl hanya menentukan tingginya konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan (r = 0.69). Hal ini juga didukung nilai
Keyword: 1,3-DCP, GC-MS, kontaminan pangan, makanan siap saji, analisis multivariat, 1,3-DCP, GC-MS

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: