Judul: Isolasi dan Karakterisasi Fisikokimia Protein dari Bekatul Padi yang Distabilisasi dengan Ekstruder Ulir Ganda Tanpa Die
Abstrak: Tahun 2013, produksi padi nasional mencapai 71.900.000 ton. Jika jumlah ini dikonversi menjadi beras maka akan diproduksi sekitar 7.190.000 ton bekatul padi. Bekatul yang kaya protein dan minyak merupakan sumber pangan yang potensial bagi manusia. Namun, bekatul mudah tengik. Dengan proporsi asam lemak tak jenuh pada minyak lebih dari 70%, bekatul padi menjadi sangat rentan terhadap oksidasi oleh lipoksigenase dan lipase. Oleh karena itu, stabilisasi dengan pemanasan perlu segera dilakukan untuk menonaktifkan enzim dalam bekatul padi dan mencegah proses ketengikan. Ekstruder ulir ganda tanpa die digunakan dalam penelitian untuk stabilisasi bekatul padi dengan pemanasan sebelum dilakukan isolasi protein. Pemanasan dapat menurunkan kualitas gizi dan sifat fungsional protein sehingga perlu dilakukan optimasi proses ekstrusi berdasarkan kombinasi suhu dan kecepatan ulir. Untuk melaksanakan penelitian ini, padi diperoleh dari unit penggilingan padi di Sumedang. Proses penggilingan dan penyosohan padi dilakukan di F-Technopark, Institut Pertanian Bogor. Bekatul mengandung 12.0-15.6% protein dengan komposisi asam amino yang mirip dengan konsentrat protein kedelai. Isolasi protein memungkinkan penggunaannya dalam formulasi makanan dan pengembangan produk makanan baru. Sehubungan dengan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini adalah: 1) untuk menentukan kondisi optimum proses stabilisasi bekatul padi dengan ekstruder ulir ganda tanpa die; 2) untuk mempelajari stabilitas oksidatif bekatul; 3) untuk mempelajari sifat fisikokimia konsentrat protein dari bekatul yang distabilisasi dengan ekstruder ulir ganda tanpa die; dan 4) untuk mempelajari pengaruh stabilisasi bekatul padi dengan ekstruder ulir ganda tanpa die terhadap fraksi proteinnya. Penelitian tahap satu dan dua menggunakan bekatul padi dari varietas Ciherang. Penelitian tahap tiga dan empat menggunakan bekatul padi dari varietas Pandanwangi dan Ciherang. Optimasi proses stabilisasi bekatul padi dengan ekstruder ulir ganda tanpa die dilakukan dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM), untuk mendapatkan kondisi optimum yaitu suhu 130.96oC dan kecepatan ulir 26.65 Hz (91 rpm). Stabilisasi bekatul padi mengakibatkan penurunan kelarutan protein yang diikuti dengan penurunan rendemen isolasi protein. Kondisi proses stabilisasi bekatul padi dengan ekstruder ulir ganda tanpa die yang diterapkan pada bekatul padi dapat menurunkan aktivitas lipoksigenase dan lipase, serta meningkatkan stabilitas oksidatif minyak bekatul padi tanpa menyebabkan kerusakan lebih lanjut pada komponen protein. Differential Scanning Calorimetry (DSC) menunjukkan bahwa entalpi konsentrat protein yang diisolasi dari bekatul padi varietas Ciherang dan Pandanwangi yang distabilkan adalah 200.98 J /g dan 173.14 J /g, lebih besar daripada konsentrat protein dari bekatul padi varietas Ciherang dan Pandanwangi yang tidak distabilisasi yaitu 109.72 J/g dan 136.03 J/g. Pemanasan dalam proses ekstrusi mengakibatkan protein mengalami denaturasi sehingga meningkatkan kapasitas penyerapan panasnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat molekul protein bekatul berkisar 11.19-60.29 kDa. Tiga fraksi protein telah diidentifikasi, yaitu albumin, globulin, dan glutelin. Kadar protein terlarut pada fraksi glutelin dari konsentrat protein bekatul Pandanwangi lebih besar daripada Ciherang. Dua fraksi glutelin dipisahkan, yaitu α- glutelin (30-39 kDa) dan β-glutelin (19-25 kDa). Sifat fungsional dan berat molekul fraksi protein dari konsentrat protein dari bekatul padi yang distabilisasi tetap sama dengan yang tidak distabilisasi. Pola kelarutan, aktivitas dan stabillitas emulsi, kapasitas dan stabilitas buih, kemampuan menahan air dan minyak konsentrat protein dari bekatul Ciherang dan Pandanwangi yang distabilisasi sama dengan yang tidak distabilisasi. Hasil ini menunjukkan bahwa konsentrat protein yang diisolasi dari bekatul padi yang
Keyword: Bekatul padi, ekstruder ulir ganda tanpa die, respons surface methodology, protein bekatul, karakter fisikokimia

Judul: Optimasi Proses Stabilisasi Bekatul Menggunakan Ekstruder Ulir Ganda Tanpa Dye
Abstrak: Bekatul yang selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak, sebenarnya mempunyai potensi yang sangat besar untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa peneltian melaporkan manfaat bekatul bagi kesehatan. Pemanfaatan potensi bekatul sebagai ingridien pangan fungsional yang sangat baik terkendala oleh cepatnya kerusakan bekatul pasca penggilingan yaitu timbulnya bau tengik. Hal ini disebabkan oleh adanya proses hidrolisis lemak (trigliserida) menghasilkan asam lemak bebas karena adanya aktivitas enzim lipase in situ yang kemudian di oksidasi oleh enzim lipoksigenase. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi optimum proses stabilisasi bekatul menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Proses penghambatan lipase dengan menggunakan panas merupakan proses yang cukup efektif dan aplikasinya di industri dapat dilakukan dengan mudah dan tidak menimbulkan masalah keamanan pangan. Salah satu metode yang berpotensi untuk stabilisasi bekatul dengan panas adalah dengan menggunakan proses ekstrusi. Ekstruder ulir ganda memiliki lebih dari satu sumber panas, sehingga distribusi panas ke bahan akan merata. Melihat kelebihan dari mesin ini maka dilakukan penelitian menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk stabilisasi bekatul. Proses yang dilakukan adalah menggunakan mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk proses inaktivasi enzim lipase in situ pada bekatul. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama adalah mempelajari pola kenaikan asam lemak bebas (perilaku enzim lipase in situ) bekatul dari beberapa varietas padi selama penyimpanan pasca penggilingan. Penelitian tahap satu melakukan pengamatan perubahan asam lemak bebas bekatul pada 7 varietas padi setelah proses penggilingan. Varietas padi yang digunakan adalah Way Apo Buru, IR 64, Ciherang, Gilirang, Inpari 7, Inpari 8 dan Inpari 9. Gabah dimasukkan ke mesin huller untuk memisahkan antara beras dengan kulit, beras yang didapat dimasukkan ke dalam mesin polisher selama 2 menit untuk mendapatkan bekatul. Bekatul tersebut kemudian dinalisis nilai asam lemak bebasnya tiap 1 jam sekali sampai 10 jam. Tahap kedua adalah melakukan optimasi mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye dalam menginaktivasi enzim lipase pada bekatul. Pada tahap ini bekatul yang memiliki nilai ALB paling tinggi (hasil pengamatan tahap 1) distabilisasi menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Bekatul kemudian dianalisis nilai ALB awal, setelah itu bekatul diekstrusi dengan kecepatan 30 kb atau sekitar 11,6 Hz. Variasi suhu (T1 dan T2) yang dikombinasi pada mesin ekstruder berdasarkan rancangan dari metode RSM. Bekatul yang telah diekstrusi kemudian disimpan pada suhu 40 oC selama 1 minggu, hal ini bertujuan untuk melihat perbedaan nilai perubahan ALB tiap perlakuan, sehingga didapat kombinasi suhu (T1 dan T2) yang menghasilkan nilai perubahan ALB paling rendah......dst
Keyword: Rice bran, lipase, FFA, no dye double screw extruder

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: