Judul: Pengaruh Penambahan Ekstrak Temu Kunci (Boesenbergia Pandurata (Roxb.) Schlect.) dan Garam Dapur (NaCl) Terhadap Mutu Simpan Mi Basah Matang
Abstrak: Temu kunci merupakan tanaman rempah yang umumnya digunakan sebagai penyedap masakan dan banyak digunakan juga sebagai obat tradisional. Minyak atsiri dari rimpang temu kunci dilaporkan memiliki banyak komponen aktif yang memiliki aktivitas antibakteri, antifungal, antioksidan dan antimutagen. Penelitian ini bertujuan untuk mengawetkan mi basah matang dengan mengunakan ekstrak temu kunci dan garam dapur (NaCl) maupun kombinasinya sehingga diketahui konsentrasi optimum yang efektif menambah lama penyimpanan mi pada suhu ruang. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi tahap pembuatan ekstrak temu kunci, penentuan konsentrasi ekstrak temu kunci, penentuan konsentrasi garam dapur (NaCl), dan pengaruh kombinasi ekstrak temu kunci dan NaCl pada mi basah matang selama penyimpanan pada suhu ruang. Pengaruh penambahan ekstrak temu kunci dan NaCl maupun kombinasi keduanya selama penyimpanan dianalisis lebih lanjut secara objektif meliputi analisis mikroba (TPC dan total kapang), kimia (aw dan pH), serta fisik (warna dan tekstur). Secara subyektif, dengan parameter bau asam, mi kontrol rusak setelah lama penyimpanan 42 jam. Mi dengan ekstrak temu kunci 1 %, mi dengan garam dapur (NaCl) 4 % dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 % + NaCl 4 % secara subyektif telah rusak setelah lama penyimpanan 54 jam. Namun jumlah total mikroba mi kontrol dan mi dengan NaCl 4 % telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap (105 log CFU/g) pada jam ke-24. Sedangkan jumlah total mikroba mi ekstrak temu kunci 1 % dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 % + NaCl 4 % telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap pada jam ke-36. Selama penyimpanan mi basah matang mengalami penurunan nilai pH, kekerasan dan kelengketan serta kecerahan warna. Penambahan ekstrak temu kunci dan NaCl tidak berpengaruh terhadap nilai aw. Secara organoleptik, mi basah dengan penambahan ekstrak temu kunci 1 % dan NaCl 4 % berbeda dengan mi kontrol.
Keyword: 

Judul: Aplikasi Ekstrak Sawi yang Difermentasi oleh Lactobacillus rhamnosus R33 Isolat Air Susu Ibu sebagai Pengawet pada Mi Basah Matang
Abstrak: Mi merupakan salah satu jenis makanan yang populer di Asia termasuk Indonesia. Salah satu mi yang banyak diproduksi oleh industri rumah tangga dan industri kecil atau menengah adalah mi basah. Kadar air mi basah yang cukup tinggi menyebabkan mi basah cepat mengalami kerusakan jika disimpan pada suhu ruang maupun di suhu rendah. Umur simpan mi basah yang cukup singkat menyebabkan banyak usaha untuk memperpanjang umur simpannya dengan menambahkan bahan pengawet. Namun sayangnya, bahan pengawet yang ditambahkan seringkali bukan bahan pengawet yang ditujukan untuk makanan seperti formalin dan boraks. Hal tersebut mendorong dilakukannya usaha untuk mencari bahan-bahan alami sebagai pengawet. Bakteri asam laktat asal ASI diketahui memiliki aktivitas antimikroba, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pengawet alami yang dapat memperpanjang umur simpan mi basah. Bakteri asam laktat diketahui mampu tumbuh pada sayuran. Sehingga metode pengawetan mi dengan menggunakan bakteri asam laktat isolat ASI yang ditumbuhkan pada medium ekstrak sayur dapat menjadi solusi untuk memperpanjang umur simpan mi basah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui potensi bakteri asam laktat asal ASI sebagai pengawet pada mi basah dan pengaruhnya terhadap karakteristik mi basah. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu pemilihan cara penyiapan medium ekstrak sayur (sterilisasi atau pasteurisasi) terbaik dan pengaruhnya terhadap aktivitas antimikroba. Pada tahap ini, ekstrak sawi mengalami perbedaan perlakuan pemanasan, sterilisasi pada suhu 121 °C selama 15 menit dan pasteurisasi pada suhu 70 °C selama 15 menit. Ekstrak terfermentasi yang dihasilkan diujikan aktivitas antimikrobanya dengan menggunakan metode difusi agar dan metode kontak. Tahap kedua adalah melihat pengaruh penambahan gula pada medium ekstrak sayur terhadap aktivitas antimikroba. Pada tahap ini ekstrak sawi segar ditambahkan gula dengan berbagai konsentrasi yaitu 0%, 3%, dan 5%, kemudian ekstrak terfermentasi yang dihasilkan diujikan aktivitas antimikrobanya pada media agar dengan menggunakan metode difusi agar. Ketiga, melihat pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba ekstrak terfermentasi. Pada tahap ini, ekstrak terfermentasi yang dihasilkan mengalami perbedaan perlakuan pemanasan, dipanaskan pada suhu 96 °C selama 2 menit dan tidak dipanaskan. Tahap terkahir adalah aplikasi ekstrak terfermentasi untuk pengawetan mi basah matang. Ekstrak sawi yang disterilisasi memiliki aktivitas antimikroba lebih tinggi terhadap Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, dan Escherichia coli dari ekstrak sawi yang dipasteurisasi. Ekstrak sawi yang disterilisasi mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.33 log cfu/ml. Ekstrak sawi yang dipasteurisasi mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.28 log cfu/ml. Penambahan gula (sukrosa) pada medium ekstrak sayur tidak berbeda nyata terhadap jumlah sel dari bakteri asam laktat maupun aktivitas antimikrobanya. Jumlah Bacillus cereus pada medium berbasis terigu yang telah dikontakkan dengan ekstrak terfermentasi yang dipanaskan relatif tidak berubah yaitu hanya naik 0.08 log cfu/ml, sedangkan ekstrak terfermentasi tanpa dipanaskan mampu menurunkan jumlah Bacillus cereus sebanyak 0.33 log cfu/ml. Berdasarkan hasil pengamatan secara subyektif diperoleh hasil bahwa penambahan ekstrak terfermentasi dengan konsentrasi sebanyak 40% yang ditambahkan di awal proses pembuatan mi. Pada konsentrasi 40%, pertumbuhan kapang yang ada lebih sedikit bila dibandingkan dengan konsentrasi lainnya. Dari hasil pengamatan secara subyektif, penambahan di awal menghasilkan produk yang lebih baik dibandingkan dengan penambahan di akhir. ..dst
Keyword: Lactobacillus rhamnosus, Cooked wet noodle, Preservative, Fermented extract

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: