Judul: Aspek kimiawi dan mikrobiologi pakasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) selama fermentasi
Abstrak: Pakasam adalah produk pangan tradisional hasil pengolahan ikan dengan fermentasi yang banyak dikenal di Daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah. Produk ini merupakan hasil pengolahan ikan dengan fermentasi bergaram dan beras sangrai atau nasi kukus sebagai sumber karbohidrat, sehingga dihasilkan produk yang mempunyai rasa sedikit asam dan bau yang khas. Pembuatan pakasam masih belum seragam dan secara garis besar perbedaan tersebut terletak pada jumlah garam yang ditambahkan, sumber karbohidrat (beras sangrai dan nasi kukus), serta tahap penambahan sumber karbohidrat tersebut (hari ke-0 dan hari ke-2). Pada penelitian ini, dipelajari pengaruh perbedaan cara pembuatan terhadap sifat-sifat organoleptik, kimiawi dan mikrobiologinya. Uji organoleptik meliputi uji rasa bau dan penampakan. Uji kimiawi meliputi penentuan kadar air, kadar protein kasar, pH, total asam dan Total Volatile Base-Nitrogen (TVB-N). Sedangkan aspek mikrobiologi yang diamati adalah total mikroba, bakteri gram negatif, bakteri gram positif dan bakteri pembentuk asam. Pengamat- an dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, 12 dan 15; serta di- lakukan ulangan sebanyak dua kali. Uji rasa menunjukkan bahwa untuk semua perlakuan yang diberikan, rasa pakasam yang paling banyak disukai panelis adalah pakasam yang dibuat dengan penambahan garam 15 persen. Sedangkan dari hasil uji bau dan penampakan, diketahui bahwa perbedaan kadar garam yang ditambahkan ternyata tidak terlalu berpengaruh terhadap penilaian yang diberikan panelis.
Keyword: 

Judul: Aplikasi bakteri asam laktat pada pembuatan pindang ikan kembung perempuan (Rastrelliquer brachysoma) rendah garam
Abstrak: Ikan merupakan komoditi hasil perikanan yang mempunyai sifat cepat busuk. Salah satu faktor yang menentukan produk akhir pengolahan ikan adalah mutu kesegaran bahan mentahnya. Sebagai bahan mentah, ikan lebih cepat mengalami proses pembusukan jika dibandingkan dengan makanan lainnya. Pada prinsipnya proses pembusukan tersebut disebabkan oleh aktivitas mikroba dan perubahan-perubahan kimiawi yang ditimbulkan oleh enzim-enzim serta oksidasi pada lemak ikan. Untuk memenuhi kebutuhan akan ikan, tidak mungkin seluruh hasil tangkapan dikonsumsi dalam bentuk segar. Alternatif yang memungkinkan dan telah banyak dilakukan di Indonesia dalam hal penanganan hasil tangkap ialah pengolahan ikan secara tradisional, diantaranya dilakukan dengan pemindangan. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan tradisional, dimana produk olahannya masih memiliki sifat-sifat seperti ikan segar. Hal ini merupakan daya tarik tersendiri bagi konsumen, sehingga produk pindang banyak digemari. Bakteri asam laktat telah digunakan secara luas dalam mengendalikan beberapa produk pangan. Komponen-komponen antimikroba (asam laktat, diasetil, hidrogen peroksida dan bakteriosin) yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat ini, mampu meningkatkan umur simpan berbagai jenis produk segar, termasuk diantaranya ikan segar. Kultur BAL ditumbuhkan ke dalam media susu skim 10%, glukosa 2%, ekstrak kamir 2%, tripton 1% dan tween 1%, kemudian diinkubasi selama 2 hari. Selanjutnya ikan pindang direndam dalam kultur BAL selama 2 jam. Untuk melihat adanya aktivitas penghambatan BAL tersebut dilakukan pengujian terhadap bakteri S aureus dan B. cereus dengan menggunakan uji difusi sumur. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia, yaitu nilni pH, kadar air, kadar garam, kadar TVN dan TMA. Analisa mikrobiologis meliputi pengujian terhadap bakteri S. aureus dan B. cereus. Sedangkan analisa organoleptik, meliputi pengujian terhadap aspek penampakan, bau dan tekstur. Hasil dari analisa mikrobiologis yang dilakukan menunjukkan bahwa pengaruh kombinasi BAL Lb. plantarum dan Lc. lactis subsp. cremoris (2:1) dan garam NaCl, dengan lama perendaman selama 2 jam, diperoleh produk ikan pindang terbaik pada penggaraman 12% dengan penyimpanan hari ke-0. Jumlah S. aureus dan B. cereus rata-rata yang diperoleh, yaitu 3,8 x 10 dan 2,9 x 102 CFU/g. Jumlah ini lebih rendah satu satuan log lebih dibandingkan dengan ikan pindang kontrol (tanpa BAL). Berdasarkan hasil analisa kimia, produk ikan pindang yang terbaik adalah ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dan memiliki konsentrasi garam 12% serta disimpan pada hari ke-0. Kadar air yang diperoleh adalah 70,42%, dengan nilai pH 5,26. Kandungan garam yang terdapat pada ikan tersebut adalah 2,59%, sedangkan nilai TVN dan TMA rata-ratanya masing-masing sebesar 20,86 dan 11,75. Analisa secara organoleptik menunjukkan bahwa ikan pindang yang direndam ke dalam BAL dengan konsentrasi garam 12% dan disimpan pada hari ke-0, merupakan produk terbaik yang dihasilkan dalam penelitian ini. Skor masing-masing organoleptik dari segi penampakan, tekstur dan bau yang diperoleh adalah 9,0; 8,9 dan 8,1.
Keyword: 

Judul: Solusi Geometri Schwarzschild untuk Dimensi 4+1 dengan Invarian Rotasi Isotropik.
Abstrak: Metrik Schwarzschild merupakan solusi eksak pertama dari persamaan medan Einstein dengan mangasumsikan metrik statik dan simetris. Metrik Schwarzschild yang ditemukan oleh Karl Schwarzschild masih dalam dimensi 3+1, namun seiring dengan teori-teori terbaru yang menunjukkan bahwa alam semesta tidak hanya di dimensi 3+1. Maka melalui penambahan dimensi, tujuan penelitian ini memperoleh solusi pada geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1 dengan memodifikasi koordinat bola yang invarian rotasi isotropik dan melalui penurunan rumus seperti koordinat bola, simbol Christoffel, dan tensor Ricci. Selain mendapatkan solusi ini, metrik Schwarzschild dimensi 4+1 dapat digunakan sebagai metrik dasar untuk memperoleh solusi blackhole dan wormhole pada dimensi 4+1. Hasil akhirnya, dengan memanfaatkan modifikasi koordinat bola, metrik Schwarzschild dapat dibentuk sehingga diperoleh solusi geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1.
Keyword: metrik Schwarzschild, persamaan medan Einstein, modifikasi koordinat bola, penambahan dimensi, invarian rotasi isotropik