Judul: Mutu Fisik dan Sensori Tepung Bumbu Ayam Goreng Berbahan Baku Campuran Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Lain
Abstrak: Tepung bumbu adalah bahan makanan yang terdiri campuran tepung dengan bumbu-bumbu. Tepung yang biasa digunakan dalam campuran tepung bumbu ialah terigu, tepung beras, maizena dan sagu. Masing-masing tepung memiliki karakteristik tersendiri sehingga pencampuran tersebut akan menghasilkan produk akhir yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik fisik dan sensori tepung bumbu ayam goreng berbahan campuran tepung terigu dengan tepung lain. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dan dengan empat taraf, keempat taraf itu ialah jenis tepung non terigu yaitu tapioka (TA), tepung beras (TB), maizena (TM) dan sagu (TS). Analisis mutu fisik tepung bumbu yang dilakukan adalah analisis profil gelatinisasi pati menggunakan alat Rapid Visco Analyzer, pengukuran tekstur menggunakan texture analyzer, dan pengukuran daya serap minyak dengan menggunakan soxhlet. Sedangkan analisis sensori tepung bumbu menggunakan metode Rate-All-That-Apply (RATA) dengan melibatkan 40 orang panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penggunaan campuran tepung mempengaruhi karakteristik fisik berupa profil gelatinisasi pati dan daya serap minyak, dan tidak memberikan pengaruh nyata pada tekstur. Sampel TA dan TM memiliki karakteristik yang sama berdasarkan sifat sensori, serta berbeda dengan sampel TS dan TB. Berdasarkan biplot principal component analysis (PCA) profil fisik dan sensori, atribut yang relatif dominan pada sampel TA ialah crispy, diikuti oleh atribut chrunchy, grainy dan adhesive. Karakter yang dominan untuk kelompok terigu-sagu (D) ialah oily dan kohesif. Sementara untuk sampel formulasi terigu-beras (B) dan terigu-maizena (C) yang berkumpul bersama, terlihat karakter yang relatif dominan ialah hardness untuk profil tekstur, diikuti keras dan golden brown color untuk profil sensori. Hubungan antara pengujian fisik (pengujian objektif) dengan pegujian sensori (pengujian subjektif) tidak selalu menunjukkan hasil yang sama karena masing-masing pengujian memiliki kelemahan dan kelebihan. Selain itu, kompleksnya sistem sensori manusia sehingga memungkinkan untuk pengujian sensori memberikan hasil yang berbeda dengan pengujian menggunakan alat.
Keyword: Completely randomized design (CRD), Principal component analysis (PCA), Rate-all-that-apply (RATA)

Judul: Physical and Sensory Characteristics Evaluation of All-Purpose Seasoned Flour Products in The Market
Abstrak: Tepung bumbu serba guna merupakan campuran tepung dan bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan yang diizinkan. Penggunaan jenis tepung bumbu yang berbeda mempengaruhi karakteristik fisik dan sensori secara spesifik pada produk akhir yang dihasilkan karena komposisinya yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisik dan sensori pada 4 merek tepung bumbu serba guna yang dijual di pasaran (Tepung A, B, C, dan D). Karakteristik fisik yang diuji adalah daya serap minyak (metode Soxhlet), analisis tekstur, dan profil pasting. Karakteristik sensori yang diuji adalah profil sensori menggunakan metode Rate-All-That-Apply (RATA). Analisis profil pasting menunjukkan viskositas breakdown dan puncak tertinggi dimiliki oleh Tepung C, waktu puncak gelatinisasi tertinggi dimiliki oleh Tepung A dan Tepung D, suhu gelatinisasi tertinggi dimiliki oleh Tepung B, serta viskositas akhir dan setback tertinggi dimiliki oleh Tepung D. Viskositas setback merupakan parameter terjadinya retrogradasi yang menyebabkan tekstur produk menjadi lebih keras. Analisis tekstur menunjukkan Tepung D dan C memiliki nilai hardness tertinggi, serta uji sensori menunjukkan Tepung D memiliki atribut relatif dominan hardness. Nilai hardness terendah dimiliki oleh Tepung A dan Tepung B, serta uji sensori menunjukkan Tepung A memiliki atribut relatif dominan crispy, namun tidak pada Tepung B. Daya serap minyak tertinggi serta atribut relatif dominan oily dimiliki oleh Tepung B. Uji RATA menunjukkan setiap produk memiliki atribut relatif dominan yang berbeda-beda. Adanya ketidaksesuaian hasil uji fisik dengan uji sensori dapat disebabkan oleh panelis konsumen yang tidak melalui tahap training sehingga memiliki kepekaan identifikasi atribut sensori yang lebih rendah., All-purpose seasoned flour is a food ingredient that consists of flour and seasoning with or without the addition of other permitted food ingredients. Different types of seasoned flour affect the final product’s physical and sensory characteristics because of the different compositions. This research aims to determine the physical and sensory characteristics of all-purpose seasoned flour products in the market (Flour A, B, C, and D). The physical characteristics evaluated were oil absorption (Soxhlet method), texture analysis, and pasting profile. The sensory characteristic evaluated was sensory profile with the Rate-All- That-Apply (RATA) method. The pasting profile analysis showed Flour C had the highest breakdown and peak viscosity, Flour A and D had the highest peak time, Flour B had the highest gelatinization temperature, and Flour D had the highest final and setback viscosity. Setback viscosity is a retrogradation parameter which causes the product texture to become harder. Texture analysis showed Flour D and C had the highest hardness value, sensory test also showed Flour D had hardness as the relatively dominant attribute. Flour A and B had the lowest hardness value, sensory test also showed Flour A had crispy as the relatively dominant attribute, but not in Flour B. Flour B had the highest oil absorption capacity and sensory test also showed Flour B had oily as the relatively dominant attribute. The RATA method showed that each product had different relatively dominant attributes. The discrepancy between the physical and sensory test results can be caused by consumer panelists who did not go through the training stage so that they had a lower sensitivity for sensory attribute identification.
Keyword: physical characteristic, RATA, rate-all-that-apply, seasoned flour, sensory characteristic

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: