Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas biskuit dengan suplementasi tepung daging dan tepung cangkang bekicot pada taraf yang berbeda
Abstrak: Biskuit merupakan salah satu bentuk produk pangan olahan yang sudah dikenal luas dan banyak disukai oleh anak-anak sampai orang dewasa. Produk ini kebanyakan mengandung karbohidrat yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kandungan gizi yang lain. Oleh karena itu, perlu dilakukan usaha peningkatan kandungan gizi dari biskuit terutama kandungan protein dan kalsium. Bekicot merupakan salah satu temak inkonvensional yang secara kimiawi dagingnya mengandung sumber protein hewani yang cukup tinggi, baik untuk manusia maupun hewan. Di samping itu, cangkangnya juga mengandung kalsium yang cukup tinggi, yaitu sebesar 36,10% dari berat keringnya (Santoso, 1989). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot terhadap kandungan gizi dan palatabilitas biskuit, dan untuk mengetahui komposisi penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot yang tepat untuk menghasilkan biskuit yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan di bagian Non Ruminansia dan Satwa Harapan dan di bagian Teknologi Hasil Teriak, Departemen Ilmu Produksi Ternak serta di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Departemen Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan dan di Laboratorium Pusat Studi Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor A adalah penambahan tepung daging bekicot (5%, 10% dan 15%) dari berat terigu dan Faktor B adalah penambahan tepung cangkang bekicot (1%, 2% dan 3%) dari berat terigu. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa penambahan tepung daging bekicot dalam pembuatan biskuit tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, kalsium dan serat kasar, tetapi secara linier sangat nyata (P<0,01) meningkatkan kadar protein kasar, dan menurunkan karbohidrat serta nyata (P<0,05) menurunkan kadar lemak dari biskuit yang dihasilkan. Penambahan tepung cangkang bekicot tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kalsium, protein kasar, lemak dan serat kasar, tetapi secara linier sangat nyata (P<0,01) meningkatkan kadar abu dan nyata. (P<0,05) menurunkan kadar karbohidrat dari biskuit yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik memperlihatkan bahwa penambahan tepung daging dan tepung cangkang bekicot sangat nyata (P<0,01) menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan penampakan umum dari biskuit yang dihasilkan. Hal ini karena penambahan tepung daging dan tepung cangkang...
Keyword: Tepung Daging bekicot, Biskuit Tepung cangkang bekicot

Judul: Pengkayaan Biskuit Dengan Tepung Daging Ikan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang tepat dalam pembuatan biskuit, mengetahui mutu organoleptik, kimia, fisik, dan mikroba biskuit yang diperkaya tepung daging ikan, serta mengetahui daya simpan biskuit yang dikemas dengan plastik polypropylene dan aluminium foil yang dilaminasi LDPE. Pene1itian dilakukan di Instalasi Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta, dari bulan Juni sampai November 1996. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan Cunang (Congresox talabon), ikan Kembung (Rastrelliger sp), serta bahan-bahan untuk pembuatan biskuit. Bahan-bahan lainnya adalah bahan-bahan untuk analisis kimia seperti H2S04 pekat, NaOH 10%, petrolium eter, serta bahan bahan untuk analisis mikrobiologi seperti Nutrien Agar (NA), NaCl, dan Potato Dextrose Agar (PDA). Alat-alat yang digunakan antara lain oven, tanur, spektrofotometri, dan Aw-meter. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan tujuan untuk menentukan tingkat substitusi tepung daging ikan terhadap tepung terigu yang masih dapat diterima panelis, serta penentuan biskuit dengan pengkayaan salah satu jenis tepung daging ikan yang lebih disukai pane1is. Pada. penelitian utama diambil biskuit dengan ~tingkat substitusi terpilih pada penelitian pendahuluan, kemudian dikemas dengan 2 jenis bahan pengemas, dan disimpan pada suhu kamar, serta diamati perubahan mutunya setiap 2 minggu selama 3 bulan. Pengamatan dilakukan terhadap kandungan gizi biskuit (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar karbohidrat), sifat kirnia biskuit (daya cerna protein in vitro, TBA), sifat fisik biskuit (Nilai Aw, , densitas kamba, kelarutan dalam air, dan absorpsi air), uji mikroba (total koloni bakteri dan total kapang), uji organoleptik (rupa, wama, bau, rasa, dan tekstur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Percobaan Faktorial 2 faktor, dengan rancangan dasar RAL. Data hasil analisis sifat fisik, kirnia, dan mikroba diuji dengan sidik ragam (ANOV A), kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Perbandingan Berganda Kruskal-Wallis.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: