Judul: Pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan zat gizi dan bioavailabilitas mineral daun kelor
Abstrak: Daun kelor (Moringa oleifera Lam) mengandung beberapa zat gizi mikro yang dibutuhkan oleh tubuh diantaranya, β-karoten, thiamin (B1), Riboflavin (B2), niacin (B3), vitamin D, E dan K, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium, seng, dan vitamin. Di masyarakat daun kelor umumnya dikonsumsi sebagai sayuran yang sebelumnya diolah dengan cara direbus dengan air dan garam atau dengan ditambahkan santan. Seringkali di masyarakat sayuran yang dimasak tidak langsung dihabiskan melainkan disimpan dan kemudian dipanaskan kembali saat ingin dikonsumsi. Hal tersebut diketahui menyebabkan perubahan yang signifikan pada komposisi kimia, mempengaruhi konsentrasi senyawa bioaktif pada sayuran. Tidak hanya proses pengolahan yang dapat merusak kandungan zat gizi dan bioavailabilitas dari vitamin dan mineral tetapi proses penyimpanan dan pemanasan ulang juga dapat menurunkan kandungan zat gizi dalam bahan pangan. Berdasarkan pertimbangan tersebut maka peneliti tertarik untuk melihat pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan zat gizi dan bioavailabilitas mineral daun kelor. Tujuan dari penelitian ini yaitu: (1) menganalisis pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan zat gizi makro dari daun kelor; (2) menganalisis pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan mineral dari daun kelor; (3) menganalisis pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap bioavailabilitas zat besi dan kalsium dari daun kelor; (4) menganalisis pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan vitamin C dari daun kelor; (5) menganalisis pengaruh variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan tanin dari daun kelor; (6) menganalisis pengaruh penepungan terhadap kandungan zat gizi makro, vitamin C, zat besi, kalsium, tanin dan bioavailabilitas zat besi dan kasium dari daun kelor. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor pertama dalam penelitian ini yaitu cara pengolahan daun kelor yang terdiri dari enam taraf yaitu daun kelor segar (tanpa pengolahan), rebus air, rebus santan, kukus, tumis dan tepung dan faktor yang kedua yaitu pemanasan ulang yang terdiri dari dua taraf yaitu tidak dipanaskan ulang dan dipanaskan ulang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pengolahan memberikan pengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kadar protein daun kelor baik sebelum maupun setelah pemanasan ulang. Hasil uji two way ANOVA menunjukkan tidak terdapat interaksi antara variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kadar protein daun kelor. Tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0.05) pada berbagai variasi pengolahan daun kelor sebelum dan setelah pemanasan ulang. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa variasi pengolahan berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kadar lemak daun kelor baik sebelum maupun setelah pemanasan ulang. Hasil uji two way ANOVA menunjukkan terdapat interaksi antara variasi pengolahan dan pemansan ulang terhadap kadar lemak daun kelor. Hasil paired t-test menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0.05) kadar lemak daun kelor sebelum dan setelah pemanasan ulang pada berbagai variasi pengolahan. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan (p<0.05) berbagai variasi pengolahan terhadap kadar zat besi daun kelor sebelum maupun setelah pemanasan ulang. Hasil uji two way ANOVA menunjukkan terdapat interaksi antara variasi pengolahan dan pemanasan ulang terhadap kandungan zat besi daun kelor. Hanya kandungan zat besi kelor rebus santan yang berbeda signifikan (p<0.05) sebelum dan setelah pemanasan ulang. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa variasi pengolahan berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kandungan kalsium daun kelor sebelum maupun setelah pemanasan ulang. Hasil
Keyword: bioavailabilitas mineral, daun kelor, kandungan zat gizi, pengaruh pengolahan

Judul: Analisis Proksimat dan Kandungan Zat Anti Gizi Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Hasil Pemanasan Basah
Abstrak: Biji kelor memiliki kadar protein yang tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif sumber protein yang murah dan dapat dijangkau oleh masyarakat Indonesia. Namun, biji kelor memiliki beberapa senyawa anti gizi diantaranya tanin dan alkaloid. Proses pengolahan biji kelor menggunakan panas (perebusan, pengukusan dan perebusan bertekanan menggunakan autoklaf) diharapkan dapat memperbaiki mutu biji kelor karena penurunan senyawa anti gizi yang terkandung. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proses perebusan selama 40 menit, pengukusan selama 40 menit dan perebusan bertekanan selama 20 menit terhadap penurunan zat anti gizi dari tepung biji kelor. Pengukuran zat anti gizi dilakukan dengen menghitung kadar tanin, alkaloid dan serat pangan pada tepung biji kelor. Berdasarkan hasil analisis, ketiga perlakuan pemanasan basah dapat menurunkan zat anti gizi tepung biji kelor, namun kadar lemak dan protein juga mengalami penurunan. Tepung biji kelor yang diberi perlakuan perebusan bertekanan selama 20 menit memiliki kadar tanin dan serat pangan yang lebih rendah daripada tepung biji kelor yang dikukus. Tepung biji kelor dengan perlakuan perebusan selama 40 menit menghasilkan kadar tanin terendah, untuk menurunkan zat anti gizi pada tepung biji kelor sebaiknya dipanaskan dalam media cair sebelum ditepungkan.
Keyword: alkaloid, anti gizi, biji kelor, pemanasan basah, tanin

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: