Judul: Perbaikan Kualitas Tepung Beras dengan Ikat Silang Lisin dan Glutamin oleh Enzim Transglutaminase.
Abstrak: Perbaikan kualitas tepung beras dapat dilakukan dengan ikat silang lisin dan glutamin oleh enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas tepung beras ikat silang dengan dua variabel faktor, yaitu konsentrasi protein lisin dan glutamin (10%, 20%, 30%, dan 40%) dan konsentrasi enzim transglutaminase (1%, 3%, dan 5%). Kualitas produk yang dihasilkan yaitu kadar protein 13.54%-27.49%, baking expansion 1.80-2.66 ml/g, dan daya serap air adonan 0.45-0.66 ml/g, kelarutan 10.20%-29.04%, dan swelling power 6.22%-7.98%. Penambahan sejumlah protein dan enzim berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kualitas tersebut dan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung beras alami. Ikat silang tidak merubah sifat birefringence tepung beras dan memiliki sifat amilografi yaitu mengalami peningkatan suhu gelatinisasi (88.5-93.0ºC), penurunan viskositas puncak (140-310 BU), peningkatan viskositas breakdown (120-210 BU), dan penurunan viskositas setback (90-480 BU). Analisis FTIR menunjukkan terjadinya penguatan ikatan C=O yang berikatan dengan N-H pada panjang gelombang 1635-1637 cm-1 dan ikatan C-N pada panjang gelombang 1155 cm-1 yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara lisin dan glutamin pada tepung beras.
Keyword: ikat silang, lisin dan glutamin, tepung beras, transglutaminase

Judul: Optimasi Konsentrasi Protein dan Enzim Transglutaminase dalam Peningkatan Kualitas Roti Tepung Beras dengan RSM
Abstrak: Pengaruh ikat silang oleh enzim transglutaminase pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik roti tepung beras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perlakuan optimum kombinasi konsentrasi enzim dan konsentrasi protein substratnya yaitu asam amino glutamin pada gluten dan lisin pada susu skim untuk mengoptimalkan karakteristik fisik roti beras (volume, kekerasan, keawetan, dan kohesivitas spesifik) dan karakteristik kimia roti beras (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein). Variabel respon dianalisis menggunakan response surface methodology (RSM) dengan faktor yaitu konsentrasi protein substrat dan konsentrasi enzim transgultaminase. Uji organoleptik terhadap atribut yang diujikan dalam uji rating hedonik adalah rasa, warna, aroma, tekstur, keseragaman remah (crumb) dan overall. Hasil optimal dari karakteristik fisik yang direkomendasikan oleh model menghasilkan konsentrasi protein 42.02% dan konsentrasi enzim 7.4 U/g. Kemudian setelah dilakukan uji validasi karakteristik fisik roti beras formula terbaik yaitu konsentrasi protein 42.02% dan konsentrasi enzim 7.4 U/g diperoleh hasil volume spesifik 2.92±0.07 mL/g, kekerasan 1572.7±222.6 gf, elastisitas 92.73±1.09 mm, dan daya kohesif (kekompakkan) 0.74±0.03 dengan nilai desirability sebesar 0.701 artinya nilai persentase dimana nilai kecocokan antara nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 70.1%. Hasil optimal dari karakteristik kimia yang direkomendasikan oleh model menghasilkan konsentrasi protein 45% dan konsentrasi enzim 4 U/g. Kemudian setelah dilakukan uji validasi karakteristik kimia roti beras formula terbaik diperoleh hasil kadar air 37.57±0.14% (bb), kadar abu 1.63±0.03% (bk), kadar lemak 0.40±0.02% (bk), dan kadar protein 12.48±0.09% (bk) dengan nilai desirability sebesar 0.532 artinya nilai persentase dimana nilai kecocokan antara nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 53.2%. Hasil tersebut jika dibandingkan dengan roti yang terbuat dari tepung terigu hasilnya tidak berbeda jauh. Nilai aktual dari hasil karakteristik fisik dan kimia tersebut tidak berbeda jauh dengan nlai respon prediksi yang diberikan oleh program dan masuk dalam selang nilai respon prediksi, sehingga dapat disimpulkan bahwa solusi optimasi yang direkomendasikan oleh program dikategorikan baik dan dapat menghasilkan kualitas roti yang lebih baik. Berdasarkan skor hasil uji organoleptik formula skor nilai kesukaan tertinggi pada atribut overall sebesar 5.9 (agak suka) dengan konsentrasi protein 47% dan konsentrasi enzim 8 U/g.
Keyword: asam amino, ikat silang, RSM, roti beras, transglutaminase, transglutaminase

Judul: Studi Taksonomi Katak Subgenus Papurana (Lesson, 1831) dari Halmahera (Anura, Ranidae, Hylarana), Studi Taksonomi Katak Subgenus Papurana (Lesson, 1831) dari Halmahera (Anura, Ranidae, Hylarana
Abstrak: I reevaluated taxonomic of subgenus Papurana position from Halmahera based on morphological and molecular analyses. My results show that two separate species occur on the Halmahera Island, each nested within two distinct clades (hereafter papua clade and celebensis clade), one of which corresponds to H. moluccana (celebensis clade) and the other to an unidentified species (papua clade). By p-distance ranging from 6.9 to 11.5% on the 16S rRNA gene, the unidentified species (Hylarana sp.) is genetically different from all congeners of the papua clade. The Hylarana sp. can be distinguished from all congeners by following combination of charactes: vomer teeth in two oblique rows with narrow inter-vomer distance; snout rounded dorsally; dorsum with few scattered cone-shaped tubercles that are black with white tips; distinct skin folds (ridges) on the dorsal side of the thigh coinciding with dark brown cross bars; a marbled pattern on the ventral side of the thigh and yellowish groin. I also present new data for H. daemeli, H. volkerjane, and H. arfaki from the western region of Papua. Furthermore, I found that H. celebensis has numerous mtDNA lineages, indicating cryptic diversity within the celebensis clade. The discovery of two separate species on Halmahera necessitates more research into the biogeographic history of Hylarana in Northern Moluccas.
Keyword: frog, Halmahera, Hylarana, morphology, Papurana, phylogenetic