Judul: Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia dan fungsional tepung kecambah kacang tunggak(Vigna unguiculata) hasil germinasi dengan natrium alginat sebagai elisitor senyawa antioksidan
Abstrak: Kecambah merupakan salah satu bahan pangan yang kaya gizi dan senyawa non gizi, terutama vitamin E. Tetapi kadar air dan daya germinasinya yang tinggi menimbulkan masalah tersendiri dalam hal penyimpanan. Kecambah menjadi mudah berkapang, busuk, dan cepat tumbuh menjadi tumbuhan baru. Untuk mencegah kerugian yang besar akibat pembusukan dan pertumbuhan yang cepat pada kecambah, maka perlu dilakukan pengeringan untuk mengurangi kadar air dan menginaktivasi hormon-hormon beserta enzim-enzim pertumbuhan. Kecambah yang telah dikeringkan dapat ditepungkan untuk penggunaan yang lebih praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengeringan kecambah kacang tunggak terhadap sifat tepung yang dihasilkan. Hal ini dapat diketahui dengan melakukan analisis sifat fisik, fisik-fungsional, kimia, dan kimia-fungsional tepung kecambah. Sebagai kontrol adalah pengeringan menggunakan freeze dryer, sedangkan perlakuan yang diberikan adalah pengeringan menggunakan fluidized bed dryer dan drum dryer. Kecambah kacang tunggak mula-mula diberi perlakuan elisitasi Na alginat 200 ppm kemudian digerminasikan. Penelitian terdahulu membuktikan bahwa elisitasi Na alginat pada proses germinasi kacang tunggak mampu memicu pembentukan senyawa fenolik. Analisis total fenol dan tokoferol (vitamin E) dilakukan untuk menentukan waktu germinasi dengan produktifitas senyawa antioksidan tertinggi. Produktifitas tertinggi senyawa antioksidan dicapai pada saat germinasi 36 jam. Kecambah yang telah berumur 36 jam kemudian dikeringkan menggunakan freeze dryer, fluidized bed dryer, dan drum dryer. Kondisi pengeringan yang dipilih adalah yang mampu menghasilkan kecambah kering dengan warna tidak terlalu coklat dan tekstur keras yang mudah patah. Pengeringan menggunakan freeze dryer dioperasikan pada suhu -18°C selama 48 jam dan fluidized bed dryer pada suhu 60°C-65°C selama 2 jam 45 menit. Kecambah kering yang dihasilkan kemudian digiling menggunakan Willey Mill dan diayak menggunakan ayakan 60 mesh. Drum dryer dioperasika pada suhu permukaan silinder 78°C serta tekanan uap air 2.5-2.75 Bar. Sebelum dikeringkan kecambah dibekukan dan digiling menggunakan grinder, kemudian flakes yang dihasilkan digiling kembali menggunakan blender kering. Rendemen tepung terbesar dihasilkan pada pengeringan menggunakan drum dryer yaitu sebesar 37.43%, diikuti dengan freeze dryer (32.91%), dan fluidized bed dryer (27.45%), yang masing-masing dibandingkan dengan berat kecambah segarnya. Kadar air tepung hasil pengeringan ketiga alat tersebut berturut-turut adalah 1.19% pada freeze dryer, 3.80% pada fluidized bed dryer, dan 1.24% pada drum dryer. Tepung yang dihasilkan kemudian dianalisis sifat fisiknya. Derajat putih tepung kecambah kacang tunggak hasil pengeringan menggunakan freeze dryer adalah...
Keyword: Kacang tunggak, Natrium alginat

Judul: Studi Sifat Fisikokimia, Fungsional Protein, dan Kapasitas Antioksidan pada Konsentrat Protein Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet).
Abstrak: Kacang-kacangan merupakan sumber protein, karbohidrat, serat pangan, dan mineral yang penting. Kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi. Namun, ketidakseimbangan antara produksi dan konsumsi kedelai nasional menyebabkan ketergantungan terhadap impor kedelai. Oleh karena itulah dibutuhkan sumber protein nabati lain yang potensial untuk dikembangkan. Salah satunya adalah kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Salah satu proses pengolahan yang efektif dalam menurunkan komponen antigizi dan meningkatkan daya cerna adalah dengan proses perkecambahan. Selama perkecambahan, biosintesis senyawa fenolik meningkat sebagai bentuk pertahanan kecambah. Untuk meningkatkan mutu dan fungsi dalam pengolahan pangan, dilakukanlah pembuatan konsentrat protein. Aplikasi konsentrat protein ini bergantung pada sifat fungsional protein yang dimilikinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh germinasi kacang komak pada konsentrat protein yang dihasilkan terhadap sifat fisikokimia, fungsional protein, dan kapasitas antioksidannya. Sebagai kontrol digunakan konsentrat protein yang dibuat dari kacang komak tanpa perlakuan perkecambahan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, ditentukan waktu perendaman dan waktu germinasi terbaik adalah 12 jam dan 30 jam. Kacang komak digerminasikan dengan cara merendam biji kacang komak selama 12 jam dan dikecambahkan dalam ruang gelap selama 30 jam. Kecambah yang terbentuk dibuat konsentrat protein kecambah dengan cara ekstraksi protein pada pH basa (pH 9.0) kemudian diendapkan pada titik isoelektrik (pH 4.5) dan dikeringkan menggunakan oven vakum. Konsentrat protein kecambah dianalisis proksimat, sifat fisikokimia, dan sifat fungsional protein dengan konsentrat protein kacang komak (tanpa perlakuan) sebagai kontrol. Fraksi yang dianalisis dalam analisis kapasitas antioksidan adalah fraksi protein dan fraksi nonprotein dari tepung kecambah dan tepung kacang komak sebagai kontrol. Analisis data menggunakan program SPSS 13 dengan pengujian paired sample t-test kecuali untuk parameter kekuatan gel digunakan uji non parametric two-related samples pada selang kepercayaan 95%. Analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, dan kadar protein lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol berturutturut yaitu 11.68%, 3.57%, dan 47.71%. Sedangkan pada kontrolnya adalah kadar air (12.98%), abu (3.89%), dan protein (72.28%). Kadar karbohidrat konsentrat protein kecambah lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 35.48%, sedangkan pada kontrolnya 9.33%. Kadar lemak tidak berbeda nyata (p>0.05) dengan perlakuan germinasi. Pengujian sifat fisikokimia menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap aktivitas air dan daya cerna protein secara in vitro. Keduanya meningkat dibandingkan kontrol sebesar 0.636 dan 81.39% sedangkan pada kontrolnya 0.472 dan 28.86%. Namun, perlakuan germinasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05) pada nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kambanya. Kenaikan nilai L, a, b, derajat putih, dan densitas kamba hanya terjadi sebesar 57.34, 3.41, 13.12, 23.5, dan 0.8663 g/ml sedangkan pada kontrolnya 56.75, 3.51, 12.81, 21.4, dan 0.8597 g/ml. Analisis sifat fungsional menunjukkan nilai lebih tinggi secara signifikan (p<0.05) pada daya serap minyak, daya emulsi, dan PDI dengan adanya perlakuan germinasi yaitu 318.04%, 45.00%, dan 72.8% sedangkan pada kontrolnya 209.89%, 30.00%, dan 27.46%. Akan tetapi, kapasitas dan stabilitas busa konsentrat protein kecambah lebih rendah secara signifikan (p<0.05) dibandingkan kontrol yaitu 57.97%, dan 1.91% sedangkan pada kontrol adalah 77.69% dan 65.07%. Kekuatan gel konsentrat kecambah kacang komak lebih baik dibandingkan kontrol karena dapat membentuk gel pada konsentrasi larutan 12.5% sedangkan kontrol tidak dapat membentuk gel sama sekali. Daya serap air, NSI, WAI, dan WSI konsentrat protein kecambah
Keyword: 

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: