Judul: Pemanfaatan Daging Ikan Tuna sebagai Kerupuk Kamplang dan Karakterisasi Produk yang Dihasilkan
Abstrak: Maluku Utara merupakan salah satu daerah yang memproduksi kerupuk ikan secara tradisional. Kebiasaan sebagian masyarakat Maluku Utara dalam menggunakan ikan sebagai bahan baku kerupuk kamplang, adalah daging dari jenis ikan tuna cakalang (Katsuwonus pelamis). Ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan ikan yang bernilai ekonomis penting sebagai bahan baku ekspor. Tetapi ikan tuna berukuran kecil tidak masuk kategori ekspor bisa membanjiri pasar-pasar lokal yang ada di Maluku Utara terutama di pulau Bacan dan sekitarnya, jika terjadi over fishing. Permasalahan dalam proses pengolahan kerupuk kamplang adalah produk yang dihasilkan kurang renyah dan agak keras setelah penggorengan karena tingkat densitasnya tinggi dan warna kecoklatan hasil maillard reaction dari kandungan pati sagu pada proses pengolahan, sehingga dapat mempengaruhi penerimaan konsumen dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualitas kerupuk kamplang dengan memanfaatkan daging ikan tuna, tepung tapioka dan tepung karagenan untuk meningkatkan mutu produk yang dihasilkan, menentukan tingkat kesukaan kerupuk kamplang terpilih dan menentukan karakter fisik, kimiawi dan mikrobiologis produk yang dihasilkan. Penelitian terdiri dari tiga tahap yaitu karakterisasi bahan baku ikan tuna dan penentuan konsentrasi karagenan, pengolahan dan penentuan produk terpilih, dan penentuan sifat fisik, kimiawi dan mikrobiologis produk terpilih dan komersial. Penelitian tahap satu dilakukan untuk memastikan kesegaran, menentukan kandungan proksimat dan kadar logam berat pada daging ikan tuna serta menentukan konsentrasi karagenan terpilih. Proses penilaian sensori dilakukan oleh panelis terbatas. Atribut penilaian meliputi warna, aroma, kerenyahan dan rasa. Hasil penilaian sensori dengan konsentrasi karagenan terpilih, digunakan pada tahap penelitian tahap dua. Penelitian tahap ini meliputi penentuan komposisi sagu-tapioka adalah 3:2 (A1), 1:1 (A2) dan 2:3 (A3), daging ikan tuna sebesar 30% (B1), 40% (B2) dan 50% (B3) dari total bahan baku (sagu, tapioka dan daging ikan) dan ditambahkan konsentrasi karagenan terpilih pada penelitian tahap satu dan penentuan produk terpilih dengan Analytical Hierarchy Process (AHP). Penelitian tahap ketiga meliputi penentuan sifat fisik yaitu tingkat kemekaran dan kekerasan, penentuan mutu kimiawi diantaranya penentuan proksimat, kadar logam berat dan aktivitas air (aw) dan mikrobiologis pada produk terpilih dan komersial. Setelah data diperoleh, kemudian diolah untuk menentukan jumlah, rerata dan simpangan baku. ...dst
Keyword: utilization, fish, tuna, kamplang, crackers

Judul: Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Kalsium Karbonat (CaC03) terhadap Mutu Kamaboko Ikan Lele Dumbo {Ciarías gariepinus)
Abstrak: Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang sangat besar. Selain memiliki perairan laut yang luas dan potensial sebagai sumber daya tangkap, Indonesia memiliki perairan tawar berupa danau, rawa dan sungai, yang potensial pula untuk perikanan budidaya. Pemanfaatan potensi tersebut belum optimal. Tingkat konsumsi daging ikan di Indonesia yang masih sangat rendah dan kebiasaan makan {food habit) masyarakat kita yang tidak terbiasa makan ikan, ikut pula menyebabkan belum optimalnya pemanfaatan perikanan air tawar. Rendahnya tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia bukanlah semata-mata karena rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai manfaat ikan, tetapi juga karena kurangnya pengenalan produk hasil penganekaragaman produk perikanan kepada masyarakat agar masyarakat menjadi terbiasa makan ikan. Salah satu usaha penganekaragaman hasil perikanan yang mungkin dapat dikembangkan di Indonesia adalah kamaboko, yaitu suatu bentuk kue ikan terbuat dari gel protein yang merupakan makanan tradisional Jepang yang sangat disukai hingga saat ini. Produksi ikan lele dumbo cukup melimpah, antara lain dari hasil budidaya kolam, keramba dan sawah. Meskipun demikian, pemanfaaatan ikan lele dumbo sebagai bahan pangan terbatas pada pengolahan ikan melalui penggorengan, pemanggangan dan pemindangan. Penganekaragaman produk dengan bahan baku ikan air tawar menjadi bentuk-bentuk yang menarik selera konsumen, seperti kamaboko yang menggunakan bahan baku surimi ini diharapkan akan dapat membantu dalam rangka memasyarakatkan makan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk, (1) membuat produk kamaboko dari ikan lele dumbo sebagai usaha menganekaragamkan produk olahan ikan, dan (2) menentukan konsentrasi tepung tapioka dan kalsium karbonat (CaCC>3) yang diperlukan dalam pembuatan produk kamaboko, agar dihasilkan produk yang bermutu baik, serta mengetahui karakteristik dari produk tersebut. Penelitian ini berlangsung dari bulan April sampai dengan Juni 2002, bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan dan Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Pusat Pengembangan Teknologi Pertanian IPB dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU IPB, Bogor. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan surimi dan aplikasinya pada produk kamaboko. Pembuatan surimi dilakukan untuk mempelajari proses pembuatan surimi dan menentukan frekuensi pencucian yang menghasilkan surimi dengan mutu terbaik. Penelitian selanjutnya meliputi proses pembuatan kamaboko dengan penambahan tepung tapioka (5% dan 10%) dan kalsium karbonat (CaCOi) (0,5%, 1% dan 1,5%) untuk menentukan konsentrasi tapioka dan kalsium karbonat yang menghasilkan kamaboko dengan karakteristik mutu terbaik. Data parametrik (proksimat, kadar kalsium, kekuatan gel, elastisitas dan derajat putih) hasil penelitian diolah menggunakan analisis ragam pola faktorial (RAL) dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Sedangkan data nonparametrik (uji gigit, uji pelipatan dan organoleptik) diolah menggunakan uji Kruskal- Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran TVB, pH, rendemen, protein larut garam, protein larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, pengukuran derajat putih, uji lipat dan uji gigit. Pada penelitian utama dilakukan analisis terhadap kamaboko yang dihasilkan meliputi karakteristik kimia, fisika dan organoleptik, terdiri atas analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat), kadar kalsium, uji derajat putih, kekuatan dan elastisitas gel, uji pelipatan dan uji organoleptik. Selain itu terhadap pasta ikan setelah pengadonan dengan waring blender dilakukan pengukuran pH. Berdasarkan nilai TVB, pH, rendemen, protein larut garam dan larut air, analisis kadar air, pengukuran kekuatan dan elastisitas gel, derajat
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: