Judul: Chemical and Sensory Properties of Fried Meatball Made from Rabbit Meat
Abstrak: Daging kelinci memiliki kandungan protein yang tinggi dan kolestrol yang rendah. Daging kelinci mempunyai serat yang halus dan bewarna sedikit pucat, sehingga daging kelinci digolongkan ke dalam daging bewarna putih seperti daging ayam. Penelitian ini bertujuan menguji sifat kimia dan organoleptik bakso goreng yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan tepung tapioka yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah 1.) A1 = daging kelinci 50% + 24% tepung tapioka dan 2.) A2 = daging kelinci 60% + 14% tepung tapioka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula bakso goreng daging kelinci berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar abu dan kadar lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, karbohidrat dan pH. Penggunaan daging kelinci 60% dengan tepung tapioka 14% menghasilkan kadar abu dan kadar lemak bakso goreng yang tinggi (p<0,05) daripada penggunaan daging kelinci 50% dengan tepung tapioka 24%. Berdasasrkan uji hedonik menunjukkan bahwa formula berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap rasa dan tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan penampilan keseluruhan. Pengujian mutu hedonik menunjukkan bahwa formula berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap intensitas aroma bumbu dan intensitas keempukan. Penggunaan daging kelinci dengan taraf sebesar 60% menghasilkan mutu bakso yang lebih baik dibandingkan dengan penggunaan daging dengan taraf 50% berdasarkan kandungan gizi, rasa, dan tekstur pada bakso goreng daging kelinci., Rabbit meat is high in protein and low in cholesterol. Rabbit meat has fine fibers and is slightly pale in color, so rabbit meat is classified as white meat like chicken. This study aims to examine the chemical and organoleptic properties of fried meatballs made from rabbit meat with the addition of different tapioca flour. The research method used was a completely randomized design (CRD) with two treatments and three replications. The treatment factors given in this study were 1.) A1 = 50% rabbit meat + 24% tapioca flour and 2.) A2 = 60% rabbit meat + 14% tapioca flour. The results showed that the rabbit meat fried meatball formula had a significant (p<0.05) effect on ash content and fat content, but had no significant effect on water content, protein, carbohydrates and pH. The use of 60% rabbit meat with 14% tapioca flour resulted in higher ash content and fat content of fried meatballs (p<0.05) than the use of 50% rabbit meat with 24% tapioca flour. Based on the hedonic test, it showed that the formula had a significant effect (p<0.05) on taste and texture, but had no significant effect on color, aroma, and overall appearance. The hedonic quality test showed that the formula had a significant effect (p<0.05) on the intensity of the spice aroma and the intensity of tenderness. The use of rabbit meat with a level of 60% resulted in a better quality of meatballs compared to the use of meat with a level of 50% based on the nutritional content, taste, and texture of fried rabbit meatballs.
Keyword: chemical properties, meatball fried, organoleptic properties, rabbit meat, tapioca flour

Judul: Physicochemical and Organoleptic Properties of Beef Meatball with Substitution of Arrowroot Flour (Maranta arundinacea) as a Filler
Abstrak: Tepung garut memiliki kemiripan dengan tepung tapioka dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat menggantikan tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung garut sebagai bahan pengisi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik bakso sapi, serta menentukan formulasi bakso sapi dengan substitusi tepung garut yang terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga pengulangan pembuatan bakso. Faktor tersebut adalah kombinasi persentase penggunaan tepung garut dan tepung tapioka yang terdiri atas P1 (100% tepung tapioka), P2 (20% tepung garut dan 80% tepung tapioka), serta P3 (40% tepung garut dan 60% tepung tapioka). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak memengaruhi nilai aw, kadar air, kekenyalan, kadar protein, kadar abu, dan kadar serat bakso sapi, tetapi menghasilkan nilai pH dan daya ikat air yang lebih tinggi dibandingkan tanpa substitusi tepung garut. Uji hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa substitusi tepung garut berpengaruh nyata (p<0,05) dapat meningkatkan intensitas warna bakso. Secara keseluruhan, bakso sapi dengan substitusi tepung garut sebesar 20% menunjukkan hasil terbaik berdasarkan nilai pH, daya ikat air, dan intensitas warna yang dihasilkan., Arrowroot flour is similar to tapioca flour in terms of its starch content, namely amylose and amylopectin, so it can substitute tapioca flour as a food filler. This study aims to analyze the effect of substitution of arrowroot flour as a filler on the physicochemical and organoleptic properties of beef meatballs and to identify the best formula for meatballs with the substitution of arrowroot flour. This study used a fully randomized design with one factor with three replicates in the manufacture of meatballs. This factor is the combination of the percentage use of arrowroot flour and tapioca flour, consisting of P1 (100% tapioca flour), P2 (20% arrowroot flour and 80% tapioca flour), and P3 (40% arrowroot flour and 60% tapioca flour). The results showed that the substitution of arrowroot flour did not affect on the aw value, the water content, the elasticity, the protein content, the ash content, and the fiber content, but produces the higher pH value and water holding capacity than without arrowroot flour substitution. The hedonic test showed that the substitution of arrowroot flour had no significant effect on the parameters color, taste, aroma, and the elasticity. The results of the hedonic quality test showed that substitution of arrowroot flour had a significant effect (p<0.05) on increasing the intensity of brightness of the meatballs. Overall, beef meatball with the substitution of 20% arrowroot flour showed the best results based on the pH value, the water holding capacity, and the intensity of the brightness.
Keyword: Arrowroot flour, Beef meatball, Organoleptic property, Physicochemical property

Judul: Peranan Jasa Transportasi dalam  Menunjang Pembangunan Wilayah  Kaitannya dengan Pelaksanaan  Otonomi Daerah di Provinsi Papua  Khususnya Kabupaten Jayapura
Abstrak: Ketimpangan pembangunan yang terjadi selama Orde Baru telah memicu disintegrasi bangsa, salah satu daerah yang diisukan terancam disintegrasi sebagai akibat ketimpangan pembangunan pada reszim orde baru adalah Provinsi Papua, sehingga untuk meredam aspirasi disintgrasi, dimasa reformasi Provinsi Papua ditetapkan sebagai daerah yang menerima Otonomi Khusus. Dengan adanya otonomi khusus ini diharapkan pemerintah daerah lebih leluasa mengabil kebijakan yang disesuaikan dengan aspirasi dan prioritas permasalahan yang dihadapi masyarakat.
Keyword: