Judul: Prebiotic Potential of Hidrated Basil Seed (Ocimum basilicum L.) and Chia Seed (Salvia hispanica) by In Vitro
Abstrak: Selasih (Ocimum basilicum L.) merupakan tanaman yang tumbuh di beberapa bagian Asia, Eropa, dan Timur Tengah. Biji chia (Salvia hispanica) dulunya digunakan sebagai persembahan untuk dewa-dewa suku Aztec. Kedua biji ini samasama bagian dari famili Lamiaceae atau Labiatae. Biji selasih dan chia sudah umum dikonsumsi oleh manusia, baik sebagai minuman maupun makanan. Kedua biji ini terdiri dari bagian dalam yang keras dan lapisan luar yang mengandung pektin fibrial. Bagian luar perikarp (atau bagian epidermis) biji saat direndam dalam air akan membengkak menjadi gum. Biji selasih dan biji chia memiliki karakter fisik yang hampir serupa, kedua biji tersebut secara umum berwarna hitam dan berbentuk lonjong, serta ukuran yang hampir sama. Biji selasih dan chia terhidrasi masih jarang dilakukan penelitian mengenai potensi prebiotiknya secara in vitro. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui karakteristik kimia biji selasih dan chia terhidrasi, (2) mengetahui ketahanan biji selasih/chia terhidrasi terhadap simulasi sistem gastrointestinal dengan menghitung persen hidrolisis karbohidrat, dan (3) mengetahui kemampuan biji chia/selasih terhidrasi dapat dimetabolisme oleh probiotik (L. paracasei) dan pathogen (E. coli) dengan penghitungan indeks dan aktivitas prebiotik. Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahap utama. Tahap pertama yaitu hidrasi biji selasih/chia dan karakterisasi kimia (kadar karbohidrat by difference, lemak, protein, abu, air, serat pangan larut, serat pangan tidak larut, dan kadar serat pangan total) biji selasih dan chia terhidrasi, Tahap kedua, yakni pengujian ketahanan pada simulasi sistem gastro-intestinal (kadar gula pereduksi, karbohidrat total, dan persentase karbohidrat terhidrolisis). Tahap ketiga yaitu pengujian kemampuan menstimulasi pertumbuhan bakteri usus (jumlah koloni bakteri, indeks prebiotik, dan aktivitas prebiotik). Biji chia terhidrasi lebih memenuhi kriteria prebiotik secara in vitro dengan bakteri uji L. paracasei dan E. coli dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi. Hal ini dikarenakan (1) biji selasih terhidrasi dan biji chia terhidrasi tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan manusia, namun tidak terlalu resisten terhadap keasaman lambung, (2) biji selasih terhidrasi dan biji selasih terhidrasi dapat menumbuhkan bakteri probiotik (L. paracasei), dengan biji chia terhidrasi dapat menumbuhkan L. paracasei lebih baik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi, (3) biji chia terhidrasi lebih selektif dalam menumbuhkan probiotik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi., Basil (Ocimum basilicum L.) grows in several parts of Asia, Europe and the Middle East. Chia seeds (Salvia hispanica) were once used as offerings to the Aztec gods. These two seeds are both part of the Lamiaceae or Labiatae family. Basil and chia seeds are commonly consumed by humans, both as drinks and food. These two seeds consist of a hard inner part and an outer layer containing fibrial pectin. The outer pericarp (or epidermis) of seeds when soaked in water will swell into gum. Basil seeds and chia seeds have almost similar physical characteristics, both seeds are generally black in color and oval in shape, and are almost the same size. Hydrated basil and chia seeds have rarely been studied regarding their prebiotic potential in vitro. The aims of this research were (1) to determine the chemical characteristics of hydrated basil and chia seeds, (2) to determine the resistance of hydrated basil/chia seeds to a simulated gastrointestinal system by calculating the percent hydrolysis of carbohydrates, and (3) to determine
Keyword: basil seed, chia seed, E. coli, L. paracasei, prebiotics

Judul: Perbandingan Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia dan Reologi pada Biji Selasih (Ocimum basilicum) dan Biji Chia (Salvia hispanica)
Abstrak: Biji Selasih dan biji chia memiliki morfologi serupa dan memiliki kesamaan yang berasal dari tanaman family Lamiaceae dan bijinya memiliki kapasitas hidrasi air yang besar sehingga mampu membentuk selaput gum yang membungkus dan melingkari sekitar biji. Keduanya memiliki kemampuan dalam mengikat air dan membentuk hidrokoloid yang biasa disebut dengan gum. Penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap. Biji chia dan biji selasih pada dasarnya merupakan sumber pangan yang memiliki kadar serat yang tinggi. Pada penelitian ini diawali dengan identifikasi dari karakteristik secara fisik pada biji chia dan biji selasih utuh. Tahap awal diawali dari analisis fisik yang meliputi analisis berat, ukuran dan warna pada bahan baku dan analisis kimia yang meliputi kadar proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta analisis kadar serat (IDF, SDF, dan TDF). Tahap selanjutnya, sampel biji chia dan biji selasih dihidrasi menggunakan air dengan berbagai macam konsentrasi (w/v) yaitu 1:20, 1,30 1:40, 1:50, 1:60, 1:70 dan 1:80 yang diaduk menggunakan incubation shaker pada suhu yang diatur 25˚C selama 2 jam. Gum yang terbentuk selanjutnya dipisahkan dari bijinya melalui penyaringan. Gum yang sudah terpisah selanjutnya dianalisis secara kimia dengan parameter kadar air dan kadar serat pangan total. Analisis lainnya adalah analisis reologi meliputi sifat aliran, amplitude sweep dan frequency sweep menggunakan instrument rheometer MCR 92 dengan geometri CP25 pada suhu yang diatur konstan 25˚C. Hasil analisis dari pengukuran berat, ukuran, serta warna menunjukkan biji selasih dan biji chia memiliki perbedaan yang signifikan. Kadar air, abu, dan protein tidak memiliki perbedaan signifikan diantara kedua sampel, namun kadar lemak dan karbohidrat dari biji chia terdapat perbedaan signifikan jika dibandingkan dengan biji selasih. Diantara kedua sampel, biji selasih utuh memiliki kadar serat total yang lebih tinggi dibandingkan biji chia utuh. Konsentrasi hidrasi menghasilkan konsistensi gum yang berbeda. Gum yang dihasilkan oleh biji chia dan biji selasih memiliki kadar serat total terbesar pada konsentrasi 1:20 masing-masing memiliki nilai kadar serat total (%bk)sebesar 49,21% dan 48,15%, seiring dengan semakin bertambahnya konsentrasi hidrasi (w/v) maka gum yang dihasilkan semakin cair. Perilaku aliran gum chia dan gum selasih keduanya membentuk aliran non-Newtonian dengan perilaku pseudoplastic pada seluruh konsentrasi. Nilai frequency sweep pada kedua jenis sampel memiliki perilaku gel-like yang ditunjukkan oleh nilai G’ yang lebih besar dari G” pada konsentrasi 1:20 hingga 1:60 dan nilai damping factor (tan(δ)) di bawah satu pada seluruh rentang frekuensi, perilaku gum biji chia maupun gum biji selasih lebih menyerupai padatan yaitu sifat elastis lebih besar dari sifat viskos. Sedangkan pada konsentrasi 1:70 dan 1:80 pada kedua sampel memiliki sifat bahan yang menyerupai cairan karena nilai tan(δ) lebih dari 1.
Keyword: chia, basil, hydrocolloid, gum, rheology, fibre

Judul: Konservasi sumberdaya alam di Taman Nasional Gunung Merapi: analisis ekologi politik
Abstrak: Gunung Merapi terletak di Pulau Jawa bagian tengah, secara admistratif berada di wilayah Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta dan Propinsi Jawa Tengah. Semenjak tanggal 4 Mei 2004 melaiG SK Menhut 13412004, kawasan ini telah ditetapkan menjadi Taman Nasional Gunung Merapi (TNGM). Pro-kontra terhadap penetapan TNGM muncul sebelum keluarnya SK penetapan, bahkan pro-kontra tersebut masih terus berlangsung sampai sekarang.
Keyword: