Judul: Aplikasi protease dan fitase untuk produksi bekatul awet bergizi tinggi
Abstrak: Bekatul merupakan bagian luar dari butiran beras setelah kulit padi (sekam) dihilangkan dalam proses penggilingan beras dan merupakan hasil samping dari proses penyosohan beras pecah kulit. Hasil analisis proksimat terhadap tiga jenis bekatul yaitu bekatul beras pulen, bekatul beras pera, dan bekatul beras ketan menunjukkan bahwa bekatul mempunyai kadar lemak (18,1-23,29%), protein (8,71- 12,98%), kadar air (6,39-6,86%), kadar abu (9,79-10,97%), vitamin B₁ (11,05-12,89 mg/100gr), dan vitamin E (1,88-2,86 mg/100gr). Nilai gizi yang tinggi pada bekatul memungkinkan pemanfaatan bekatul sebagai bahan tambahan untuk memproduksi berbagai jenis makanan olahan. Masalah utama dalam pemanfaatan bekatul adalah cepatnya kerusakan bekatul (ketengikan) akibat hidrolisis lemak oleh lipase dan tingginya kandungan asam fitat yang dapat menurunkan ketersediaan protein dan beberapa mineral bagi tubuh. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa bekatul mempunyai kadar fitat 3,5-4,8%. Aplikasi protease sebagai anti lipase dan fitase untuk menghidrolisis fitat pada bekatul diharapkan dapat menjaga kestabilan mutu dan nilai gizi bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi bekatul yang memiliki daya tahan simpan atau keawetan yang tinggi dengan cara mencegah terjadinya kerusakan menggunakan enzim protease dan fitase...
Keyword: 

Judul: Inaktivasi lipase pada bekatul dengan teknik ekstrusi ulir ganda
Abstrak: Pada proses penggilingan gabah kering giling akan diperoleh hasil samping berupa bekatul sebanyak 8% (Pourali, 2009). Bekatul selama ini hanya banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak, padahal jumlahnya melimpah, kaya akan protein, lemak, serat, mineral, vitamin B kompleks dan tokoferol serta memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan seperti menurunkan kadar kolesterol dalam darah, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Faktor yang menjadi kendala dalam pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan adalah sifatnya yang mudah rusak akibat ketengikan. Kerusakan bekatul terjadi sesaat setelah proses penyosohan beras pecah kulit karena adanya interaksi antara minyak bekatul (15-19,7%) dengan enzim lipase dan lipoksigenase yang secara alami terdapat dalam bekatul. Enzim lipase mengkatalisis proses hidrolisis lemak (trigliserida) menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Asam lemak bebas kemudian akan dioksidasi oleh enzim lipoksigenase menjadi peroksida, keton dan aldehid yang menyebabkan ketengikan pada bekatul. Peningkatan jumlah asam lemak bebas berdampak pada penurunan mutu bekatul sehingga bekatul tersebut tidak layak untuk dikonsumsi manusia dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Bekatul dengan kandungan asam lemak bebas lebih dari 10% tidak layak untuk dikonsumsi sebagai pangan. Permasalahan ini dapat diatasi dengan stabilisasi lipase yang terdapat di dalam bekatul. Pada penelitian ini akan digunakan proses ekstrusi dengan ektruder ulir ganda (double screw extruder) tanpa die untuk menginaktivasi enzim lipase pada bekatul untuk menghasilkan bekatul yang stabil.
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: