Judul: Mempelajari pengaruh metode pemasakan terhadap stabilitas karoten pada beberapa sayuran hijau
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari cara pemasakan sayuran hijau di rumahtangga, untuk kemudian dilakukan perbaikan cara pemasakan yang lebih dapat mempertahankan kadar karoten, dan diuji daya terimanya serta mempelajari pengaruh cara pemasakan terhadap stabilitas karoten. Penelitian dilakukan dari bulan September 1993 sampai bulan Januari 1994 yang meliputi penelitian lapang dan penelitian laboratorium. Penelitian lapang dilakukan di Desa Cikarawang, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor untuk mengetahui jenis sayuran daun hijau yang biasa dikonsumsi oleh anak balita, serta cara memasaknya. Sedangkan penelitian di laboratorium dilakukan untuk mengetahui kadar total karoten yang terdapat pada sayuran yang dimasak dengan cara rumahtangga untuk kemudian dilakukan perbaikan cara pemasakan. Untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap sayuran dengan berbagai cara pemasakan dilakukan uji organoleptik yang meliputi uji mutu hedonik dan uji pembedaan. Hasil analisis kadar total karoten diuji secara statistik menggunakan sidik ragam dengan rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan (Sudjana, 1985). Uji lanjut yang digunakan adalah uji jarak berganda Duncan / uji jarak nyata terkecil (Steel and Torrie, 1984). Hasil uji organoleptik dianalisis dengan uji Friedman (Conover, 1980). Jenis sayuran daun hijau yang biasa dikonsumsi oleh anak balita di Desa Cikarawang adalah bayam, kangkung dan katuk; masing-masing dikonsumsi oleh 97 persen, 73 persen dan 40 persen responden. Sedangkan metode pemasakan sayuran daun hijau yang biasa dilakukan oleh responden adalah dibuat sayur bening dan ditumis (77 persen responden) dan dimasak dengan santan (23 persen responden). Di laboratorium dilakukan perbaikan metode pemasakan bening dan tumis yang meliputi perlakuan pendahuluan pada sayuran sebelum pemasakan, volume air pemasak dan waktu memasak.
Keyword: sayuran hijau

Judul: Pengaruh cara pemasakan, penyimpanan dan pemanasan ulang terhadap kandungan B-Karoten, vitamin C dan zat besi sayur daun singkong tumbuk
Abstrak: Sayuran hijau banyak mengandung zat gizi terutama vitamin dan mineral. llkaroten, vitamin C dan zat besi merupakan zat gizi yang sangat diperlukan untuk memelihara kesehatan tubuh manusia. Daun singkong merupakan salah satu sayuran hijau yang banyak terdapat di Indonesia, disamping mudah tumbuh juga dapat dibeli dengan harga yang relatif murah. Konsumsi sayuran hijau biasanya disesuaikan dengan ketersediaan, selera maupun kebiasaan dalam mengkonsumsinya. Pemasakan sayuran dapat mengurangi kandungan zat gizi tersebut, karena pengaruh berbagai faktor. Pemasakan, penyimpanan dann pemanasan ulang yang umum dilakukan juga dapal menurunkan kandungan zat gizinya. Pemasakan sayur daun singkong tumbuk dilakukan dengan dua cara yaitu dengan menggunakan air dan santan. Bahan utamanya adalah daun singkong (Manihot esculenta), takokak (Solanum torvum) dan honje (Nicolaia speciosa) dengan perbandingan berat 4: 1: 1. Volume air dan santan adalah 450 ml. Penyimpanan dilakukan selama 6 jam di lemari pendingin dan di suhu kamar, pemanasan ulang dilakukan selama 2 menit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh cara pemasakan, penyimpanan dan pemanasan ulang terhadap kandungan Jl-karoten, vitamin C dan zat besi sayur daun singkong tumbuk. Analisis terhadap kandungan Jl-karoten dilakukan dengan metode HPLC, analisis terhadap kandungan vitamin C dilakukan dengan metode Spectrophotometer dan analisis terhadap kandungan zat besi dilakukan dengan metode Atomic Absorption Spectrophotometri (AAS). Analisis dilakukan pada sayuran mentah, sayur segar, sayur yang telah disimpan dan sayur yang telah dipanaskan ulang. ...
Keyword: Vitamin C, Ferro

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: