Judul: Pengaruh Penggunaan Kedelai Varietas Thailand, Tidar dan Wilis Serta Jenis Koagulan Terhadap Rendemen dan Kualitas Tahu
Abstrak: Kedelai sebagai salah satu sumber protein telah banyak digunakan untuk berbagai produk olahan, diantaranya tahu. Tahu merupakan produk kedelai nonfermentasi yang sangat disukai dan digenlati di Indonesia. Keunggulan tahu ditinjau dari segi gizinya mempakan makanan berprotein tinggi. Di Indonesia banyak terdapat varietas kedelai, baik varietas lokal inaupun varietas iinpor. Namun demikian hanya beberapa varietas saja yang digunakan dalain industri pengolahan kedelai, khususnya industri tahu. Kedelei y a , sering digunakan oleh industri tahu di Indonesia pada umumnya adalah varietas Amerika. Tetapi, ha1 ini tidak menutup keinungkinan bahwa penggunaan varietas yang lain akan menghasilkan produk tahu densan kualitas tahu yang lebih baik dan iebih ekonomis bagi pengusaha tahu sendiri.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Rasio Globulin 7S dan 11S Isolat Protein Kedelai terhadap Tekstur Tahu
Abstrak: Pembuatan tahu sebagai produk dari kedelai, memerlukan varietas kedelai tertentu, agar diperoleh tekstur yang diinginkan. Sampai saat ini belum ada informasi ilmiah yang dapat menjelaskan mengapa hanya varietas tertentu yang dapat menghasilkan tahu dengan sifat tekstur khas. Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh informasi dasar tentang pengaruh rasio globulin 7s dan 11s dari protein kedelai terhadap tekstur tahu. Dengan mengetahui pengaruh ini, pemilihan varietas kedelai untuk membuat tahu akan lebih mudah. Selain itu pencampuran varietas kedelai dapat dilakukan untuk memperoleh tekstur tahu yang diinginkan. Kedelai yang diteliti dalam penelitian ini sebanyak empat belas varietas. Globulin 7s dan 11s masing-masing varietas diisolasi, kemudian dihitung rasionya dengan metode gravimetri. Tahu yang dibuat dari varietas tersebut diukur teksturnya dengan Steven Texturometer.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: