Judul: Fermentasi susu menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir
Abstrak: Susu merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian, tidak semua orang menyukai susu segar, misalnya penderita lactose intolerance. Oleh karenanya perlu adanya diversifikasi produk pengolahan susu, misalnya kefir. Akan tetapi, biji kefir sampai saat ini sulit didapatkan karena pembentukannya belum diketahui secara jelas, jumlahnya terbatas dan hanya terdapat di tempat-tempat tertentu saja. Oleh sebab itu perlu ada usaha penyediaan starter buatan untuk susu fermentasi sejenis kefir, sehingga masalah kelangkaan starter kefir dapat teratasi. Untuk mencapainya maka perlu adanya langkah mengkombinasikan mikroflora penyusun starter kefir. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat susu fermentasi sejenis kefir dengan menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir serta menganalisis nilai nutrisi dan daya terimanya. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak Fakultas Peternakan IPB. Penelitian berlangsung mulai bulan Juni 1997 sampai dengan September 1997. Mikroflora yang digunakan yaitu Streptococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti dan Saccharomyces cereviseae yang diperoleh dari koleksi Carolina Biological Supply Company (USA), Lactobacillus bulgaricus dan Leuconostoc dextranicum koleksi dari The National Collection of Industrial and Marine Bacteria LTD, (Inggris) serta Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei dan Streptococcus diacetylactis koleksi dari Food and Nutrition Culture Coolection FNCC) PAU UGM Yogyakarta. ( Penelitian dilakukan dengan cara membiakkan masing-masing mikroflora dalam susu skim untuk diamati pertumbuhannya, kemudian dilakukan pembuatan susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Perlakuan yang diberikan berjumlah empat, dengan tiga menggunakan starter kombinasi dan satu menggunakan biji kefir. Parameter yang diamati adalah nilai nutrisi yaitu kadar protein, kadar lemak dan kadar laktosa. Selain itu juga kualitas susu fermentasi yaitu kandungan CO2, kandungan alkohol, nilai pH dan keasaman (persentase asam laktat) serta viskositas. Di samping itu juga dilakukan pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan....
Keyword: 

Judul: Nilai gizi, kesukaan dan pengaruh penyimpanan kefir yang ditambah pemanis alami
Abstrak: Susu merupakan bahan makanan dengan komposisi gizi yang lengkap dan dibutuhkan berbagai tingkatan usia. Tetapi susu mempunyai faktor pembatas yang disebut lactose intolerance, yaitu kurangnya kemampuan mencerna laktosa. Salah satu cara mengurangi faktor pembatas tersebut adalah dengan mengkonsumsi susu fermentasi dalam hal ini kefir. Selama ini kefir masih diproduksi secara tradisional, jika dilihat dari rasa dan aromanya yang khas, kefir mempunyai potensi untuk menjadi minuman yang populer dan banyak disukai di masyarakat. Untuk dapat dikembangkan memerlukan suatu telaah yang mendalam terutama dalam hal bahan baku dan bahan tambahan lainnya, seperti pemanis, yang dapat menyebabkan kefir dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kefir yang dapat diterima konsumen dan perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Karakteristik yang dimaksud adalah jenis bahan pemanis dan nilai nutrisi dari kefir yang disukai. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Susu, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Juli 1997- Mei 1998. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (penambahan gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu) dan 3 kali ulangan dengan masing-masing ulangan dilakukan triplo. Penilaian terhadap nutrisi meliputi kadar protein, lemak, laktosa, pH dan keasaman. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dilakukan uji Hedonik. Hasil penilaiannya dihitung dengan analisis anova dengan uji lanjut Duncan. Sedangkan penyimpanan dilakukan selama 6 minggu dengan selang pemeriksaan 1 minggu sekali. Pemeriksaan meliputi penyimpangan nilai nutrisi dan pengamatan secara makroskopis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa fermentasi tidak merubah kandungan protein dan lemak susu, tetapi merubah kandungan laktosa, nilai pH dan keasaman. Pemanis: gula pasir, gula palem, sirup jagung dan madu yang ditambahkan kedalam proses fermentasi kefir akan mempengaruhi warna, rasa, dan aroma dari kefir. Kefir yang paling disukai adalah kefir dengan pemanis gula pasir yang mempunyai kandungan nutrisi sebagai berikut: protein 4,26%; lemak 1,233%; laktosa = 2,773%; pH = 4,323 dan asam laktat 1,123%. Penyimpanan yang dilakukan menunjukkan, pada minggu ke 4 telah timbul whey namun sampai minggu ke 6 tidak terlihat adanya jamur/kapang.
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite