Judul: Optimasi Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Tape Ketan Hitam dalam Pembuatan Jeli Tape Ketan Hitam
Abstrak: Tape ketan hitam merupakan kudapan tradisional Indonesia yang berasal dari hasil fermentasi beras ketan hitam (Oryza sativa glutinosa). Pada penelitian ini tape ketan hitam sebagai sumber antioksidan dimanfaatkan menjadi agar jeli yang dikombinasikan dengan karagenan sebagai sumber serat pangan guna mendiversifikasi produk tape ketan hitam yang lebih menyehatkan. Penelitian ini diawali dengan menentukan formulasi jeli menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan kombinasi faktor konsentrasi karagenan 6%, 8%, dan 10%, dan lama fermentasi 72 jam, 120 jam, dan 168 jam. Kemudian dilanjutkan dengan uji organoleptik, analisis tekstur yaitu kekerasan, dan analisis fungsional meliputi kadar serat pangan dan kapasitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara konsentrasi karagenan dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap atribut rasa, tekstur dan warna dalam evaluasi sensori, kapasitas antioksidan, kadar serat pangan, dan kekerasan jeli tape ketan hitam (p<0.05), namun tidak berpengaruh terhadap atribut aroma (p>0.05). Pada akhirnya didapat kondisi optimum formula dari tingkat kesukaan tinggi diperoleh dengan perlakuan lama fermentasi 72 jam dan konsentrasi karagenan 10% dengan rerata skor warna 4.97 (agak suka), tekstur 4.61 (agak suka), dan rasa 4.86 (agak suka). Panelis cenderung menyukai jeli dengan tekstur keras, yaitu 2106.8gf, hasil penambahan karagenan 10%. Nilai kapasitas antioksidan tertinggi dimiliki jeli tape ketan hitam hasil kombinasi proses lama fermentasi 168 jam dengan konsentrasi karagenan 6%, yaitu sebesar 0.95±0.097% atau setara 0.95±0.097 gram per 100 gram sajian. Kadar serat tape ketan hitam tertinggi terdapat pada jeli dengan lama fermentasi 72 jam yaitu sebesar 7.44±0.099% atau setara per 100 gram sajian.
Keyword: carrageenan, fermented black glutinous rice, functional food, jelly

Judul: Mempelajari pengaruh penyimpanan tape ketan (Oryza sativa glutinosa) terhadap daya terima konsumen
Abstrak: Tape ketan (Oryza sativa glutinosa) merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang banyak digemari karena rasanya yang khas. Tape ketan diperoleh dengan cara mengukus bahan mentah yaitu beras ketan, diinokulasikan dengan ragi tape kemudian disimpan pada suhu ruang dalam jangka waktu tertentu. Pada penelitian ini akan ditentukan ragi tape terbaik yang dapat menghasilkan tape ketan yang paling disukai dan menentukan kondisi penyimpanan terbaik yang dapat mempertahankan mutu tape ketan. Selain itu akan dipelajari perubahan-perubahan yang terjadi selama penyimpanan, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap mutu tape ketan selama penyimpanan Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jenis ragi terbaik yang dapat menghasilkan tape ketan yang paling disukai menggunakan tiga jenis ragi, yaitu ragi Pasar Anyar, Pasar Gedang, dan NKL serta satu tape ketan asli dari daerah Kuningan sebagai pembanding. Pemilihan jenis ragi dilakukan melalui uji organoleptik hedonik terhadap aroma, rasa, tekstur, penampakan, serta overall. Pada penelitian utama akan ditentukan kondisi penyimpanan terbaik bagi tape ketan dan mengetahui perubahan-perubahan yang terjadi selama penyimpanan, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap mutu tape ketan selama penyimpanan. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruang dengan pengamatan pada hari ke-0, 3, 6, 14 dan suhu dingin dengan pengamatan pada minggu ke-1, 2, 3, 4. Uji organoleptik meliputi aroma, rasa, tekstur, penampakan, serta overall. Analisis kimia meliputi kadar gula total, total padatan terlarut, kadar alkohol, total asam, dan kadar air. Selain itu dilakukan pula identifikasi mikroba untuk mengetahui jenis mikroba yang terdapat pada ragi tape terpilih.
Keyword: Fermentasi tape, Pengawetan

Judul: Analisis Model Pandemik dan Prepandemik Avian Influenza pada Populasi Manusia
Abstrak: Avian influenza is a viral disease caused by a virus within the subtype of H5N1 in which its transmission caused by birds or human. In human population, transmission process of avian influenza is discussed in the model called: bird model, prepandemic model and pandemic model. The bird model has two equlibrium points. These are saddle disease free equilibrium and stable endemic equilibrium. The endemic equlibrium occurred when the reproduction number of avian influenza is greater than one. In the endemic equilibrium, avian influenza may infect both bird and human. The prepandemic model has two equilibrium points. These are avian influenza dominant equilibrium and human influenza dominant equilibrium. The human influenza dominant equilibrium occurred when the reproduction number of human influenza is greater than one. The pandemic model has one pandemic equlibrium. The human influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion and the reproduction number of human influenza is greater than one, respectively. The avian influenza pandemic occurred when the ratio of human influenza invasion, pandemic invasion is less than one and the reproduction number of avian influenza greater than one, respectively.
Keyword: