Judul: Antioxidant Activity, Characterization,  and Organoleptic Test of Goat's Milk Yogurt with Addition of Purslane Extract
Abstrak: Yogurt susu kambing merupakan salah satu produk pangan fungsional yang memiliki potensi sebagai sumber antioksidan yang diperlukan oleh tubuh. Pada penelitian ini yogurt susu kambing dimaksimalkan potensinya dengan penambahan ekstrak krokot (Portulaca oleracea) yang berasal dari Banyumas, Jawa Tengah. Penelitian ini bertujuan menentukan formula yogurt susu kambing dan ekstrak krokot yang optimum berdasarkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi serta karakteristik yang sesuai dengan SNI. Metode penelitian meliputi ekstraksi, formulasi yogurt, karakterisasi fisik dan kimia, uji organoleptik, dan uji proksimat. Perlakuan terdiri atas F1 (susu kambing tanpa ekstrak krokot), F2 (susu kambing + 2.5% ekstrak krokot), F3 (susu kambing + 5% ekstrak krokot), F4 (susu kambing + 7.5% ekstrak krokot), dan F5 (susu kambing + 10% ekstrak krokot). Hasil penelitian menunjukkan bahwa yogurt formula F2 sebagai yogurt yang paling optimum dengan karakteristik fisik, organoleptik, dan proksimat yang sesuai dengan SNI serta aktivitas antioksidan yang tinggi. Simpulan penelitian ini yaitu F2 merupakan yogurt hasil formulasi dengan karakteristik terbaik., Goat milk yogurt is one of the functional food product that have the potential as a source of antioxidants needed by the body. In this study, the potency of goat's milk yogurt was maximized by the addition of purslane extract (Portulaca oleracea) from Banyumas, Central Java. The aim of this study was to determine the optimum formula for goat's milk yogurt and purslane extract based on the highest antioxidant activity value and characteristics according to SNI. The research steps consisted of extraction, yogurt formulation, physical and chemical characterization, organoleptic test, and proximate test. The treatments consisted of F1 (goat's milk without purslane extract), F2 (goat's milk + 2.5% purslane extract), F3 (goat's milk + 5% purslane extract), F4 (goat's milk + 7.5% purslane extract), and F5 (goat's milk + 10% purslane extract). The results showed that the yogurt formula F2 was the most optimum yogurt with physical, organoleptic, and proximate characteristics in accordance to SNI and the high antioxidant activity. It was concluded that F2 was yogurt with the best characteristics.
Keyword: Antioxidant, DPPH, Formulation, Goat's Milk Yogurt, Portulaca  oleracea

Judul: Sifat Fungsional Yogurt Susu Kambing Dan Susu Sapi Probiotik Dengan Penambahan Rosella Sebagai Antioksidan
Abstrak: Kesadaran akan besarnya hubungan antara makanan dan kemungkinan timbulnya penyakit, telah mengubah pandangan bahwa makanan bukan sekedar untuk mengenyangkan dan sebagai sumber gizi, tetapi juga untuk kesehatan. Kesehatan menjadi nilai yang semakin penting secara pribadi dan sosial, karena biaya yang terkait dengan pengobatan, sehingga pencegahan awal terhadap masalah kesehatan sangatlah penting. Keberadaan makanan fungsional menawarkan pengaruh yang baik bagi kesehatan masyarakat, yogurt merupakan makanan konvensional yang bermanfaat untuk kesehatan yang kaya akan nutrisi, dengan penambahan ekstrak rosella dapat meningkatkan kualitas yogurt. Rosella (H. sabdariffa L) memiliki kandungan antioksidan tinggi berupa antosianin dengan aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fungsional yogurt susu kambing dan susu sapi probiotik dengan penambahan probiotik Lactobacillus acidophilus IIA-2B4 yang diperkaya dengan ekstrak rosella sebagai antioksidan, yang dilaksanakan pada Januari 2015 sampai dengan Agustus 2015. Penelitian terdiri atas tiga tahap. Tahap pertama merupakan penelitian pendahuluan yaitu peremajaan starter yogurt dan probiotik dan pembuatan ekstrak rosella, tahap kedua yaitu pembuatan yogurt plain, serta yogurt susu sapi dan susu kambing probiotik dengan penambahan ekstrak rosella. Tahap ketiga yaitu pengujian karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, kandungan total fenol, aktivitas antioksidan menggunakan uji hambat 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), dan uji organoleptik yang terdiri atas uji hedonik dan uji mutu hedonik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK faktorial) dengan pola faktorial 4 yang merupakan jenis yogurt; 6 yang merupakan lama penyimpanan, dilanjutkan dengan uji Tukey, pada uji organoleptik dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya (P<0.05) berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan empat jenis yogurt dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0.05), tetapi tidak saling berinteraksi terhadap viskositas. Jenis yogurt berpengaruh nyata terhadap aw, total asam tertitrasi (TAT), kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Yogurt susu sapi probiotik dengan penambahan rosella dan yogurt susu kambing probiotik dengan penambahan rosella memiliki nilai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt tanpa pemberian rosella. Pada hasil uji hedonik pada penyimpanan hari ke- 3 lebih disukai dan meningkatkan aroma serta rasa pada yogurt, dan hasil uji mutu hedonik pada penyimpanan hari ke-6 lebih disukai serta meningkatkan warna dan rasa pada yogurt.
Keyword: yogurt, rosella, antioksidan, organoleptik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: