Judul: Pemanfaatan tepung bekatul rendah lemak pada pembuatan keripik simulasi
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung bekatul rendah lemak sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan keripik simulasi. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tepung terigu, mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik dan kimia serta mutu organoleptik keripik simulasi dan membandingkan sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik simulasi yang disubstitusi tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium PSPG (Pusat Studi Pangan dan Gizi), Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik dan Laboratorium Analisis Pangan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berlangsung mulai bulan Maret sampai dengan Juli 2003. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari sifat fisikokimia tepung bekatul dan menentukan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul dalam pembuatan keripik simulasi. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak dan jenis tepung bekatul (rendah lemak dan utuh) terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik simulasi. Sifat fisik keripik simulasi yang dianalisis meliputi rendemen dan kekerasan (Susila, 1999), sedangkan sifat kimia meliputi analisis proksimat (Sulaeman, Anwar & Marliyati, 1995), perhitungan energi dan karbohidrat (Winarno, 1997) dan analisis serat pangan (Asp, Johnson, Hallmer & Siljestrom, 1983). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diuji adalah substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tepung terigu. Tingkat substitusi yang diberikan adalah sebesar 0, 5, 10, 15 dan 20%, sedangkan tingkat konsentrasi substitusi tepung bekatul utuh terhadap terigu adalah sebesar 10%. Data hasil analisis sifat fisik dianalisis secara deskriptif, sedangkan data analisis kimia dianalisis secara statistik dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA), dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan jika terdapat pengaruh yang nyata. Selanjutnya untuk uji organoleptik digunakan parameter warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan modus dan persentase kesukaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan uji Friedman untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung bekatul rendah lemak terhadap tingkat kesukaan panelis. Jika berpengaruh secara nyata, maka dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison Test.
Keyword: rice bran flour, Analysis of variance (ANOVA), Duncan's test, simulated chips

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik tortilla chips
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dalam pemanfaatannya pada pembuatan tortilla chips serta membandingkan secara fisik, kimia dan organoleptik tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dalam pemanfaatannya pada produk tortilla chips. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Analisis Pangan, Percobaan Pangan dan Laboratorium Penilaian Organoleptik, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertania Bogor. Penelitian berlangsung pada bulan Maret sampai dengan bulan Juni 2003. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bekatul padi varietas IR 64, bahan-bahan untuk pengekstrakan minyak bekatul, bahan-bahan untuk pembuatan tortilla chips, bahan-bahan kimia untuk analisis sifat kimia bekatul rendah lemak dan tortilla chips. Alat-alat yang digunakan terdiri dari alai-alat yang digunakan untuk pengekstrakan minyak bekatul, alat-alat untuk pembuatan tepung bekatul, pembuatan tortilla chips, alat-alat untuk analisis sifat fisik dan kimia serta alat-alat untuk uji organoleptik. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mempelajari pengekstrakan minyak bekatul, pembuatan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh serta untuk mengetahui tingkat formulasi penambahan tepung bekatul rendah lemak. Pada penelitian pendahuluan ini, dihitung pula rendemen tepung bekatul rendah lemak dan dianalisis kandungan gizi dari tepung bekatul rendah lemak dan jagung. Kandungan gizi yang dianalisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan serat pangan. Untuk sifat fisik tepung bekatul rendah lemak dilakukan uji densitas kamba dan derajat putih. Penelitian lanjutan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik, kimia tortilla chips serta membandingkan tortilla chips yang ditambahkan tepung bekatul rendah lemak dan tortilla chips penambahan tepung bekatul utuh. Sifat fisik yang dianalisis meliputi rendemen dan kekerasan sedangkan sifat kimia meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan serat pangan. Untuk melihat daya terima panclis, dilakukan uji organoleptik tortilla chips. Parameter uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Untuk niengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak terhadap sifat fisik dan kimia tortilla chips dilakukan dengan analisis sidik ragam serta uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan antara tortilla chips. Untuk melihat pengaruh penambahan tepung bekatul rendah lemak dan tepung bekatul utuh dilakukan uji paired t test. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan nilai modus dan persentase penerimaan panelis sebagai parameternya. Untuk melihat IPB Univer
Keyword: rice bran flour, organoleptic properties, tortilla chips

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: