Judul: Pengujian Ambang Deteksi dan Perbandingan Metode Uji Segitiga dengan Uji Tetrad pada Produk Pemanis Menggunakan Panel Konsumen.
Abstrak: Perkembangan metode uji sensori di industri pangan semakin meningkat dengan adanya kebutuhan pengembangan produk untuk memenuhi penerimaan konsumen. Industri pangan akan menguji ada tidaknya perbedaan hasil produksi menggunakan uji sensori yang tepat yaitu uji diskriminatif (uji pembedaan dan uji sensitivitas). Uji pembedaan paling populer dan banyak digunakan di industri pangan adalah uji segitiga, namun memiliki kelemahan sehingga dikembangkan uji tetrad yang diduga memiliki keunggulan statistik lebih powerful. Penelitian ini melakukan uji segitiga dan uji tetrad produk pemanis serta uji sensitivitas, yaitu uji ambang deteksi dengan metode 2-AFC untuk rasa dasar manis dan pahit (rasa dominan pada pemanis). Penelitian bertujuan menentukan ambang deteksi manis dan pahit, membandingkan uji segitiga dengan uji tetrad produk pemanis, dan menghubungkan nilai ambang deteksi manis dan pahit dengan hasil uji beda pemanis. Panelis yang digunakan yaitu panelis konsumen pemanis dengan usia 20- 65 tahun yang dikategorikan berdasarkan riwayat kesehatan non-diabetes tanpa keturunan diabetes, non-diabetes dengan keturunan diabetes, dan diabetes. Total panelis berjumlah 100 dengan dua kali ulangan pengujian. Data uji ambang deteksi dihitung dengan metode BET (Best Estimation Threshold), uji beda dianalisis dengan konsep Signal Detection Theory dan Thurstonian Models, dan korelasi dianalisis menggunakan Pearson correlation. Hasil penelitian menunjukkan nilai BET grup manis dan pahit panelis non-diabetes tanpa keturunan diabetes terendah, artinya panelis non-diabetes paling sensitif dalam mendeteksi rasa manis dan pahit. Berdasarkan parameter Pvalue dan perceptual noise, pemanis A dan C efektif menggunakan uji tetrad, sedangkan pemanis B hanya panelis diabetes dan gabungan seluruh grup panelis yang efektif menggunakan uji tetrad untuk menggantikan uji segitiga. Berdasarkan nilai test power, pemanis A dan C dengan panelis non-diabetes tanpa keturunan diabetes dan gabungan seluruh grup panelis bisa menggunakan uji tetrad, sedangkan pemanis B hanya dengan gabungan seluruh grup panelis yang efektif menggunakan uji tetrad. Nilai BET grup pahit berkorelasi dengan Pc dan d’ uji segitiga produk pemanis, artinya uji segitiga lebih bagus untuk mengetahui korelasi antara nilai BET dengan hasil uji beda produk pemanis.
Keyword: ambang deteksi, konsumen, pemanis, uji segitiga, uji tetrad

Judul: Evaluasi Profil Sensori Sediaan Pemanis dengan Metode Rate-All-That-Apply (RATA).
Abstrak: Pemanis merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Sediaan pemanis semakin dicari dan digunakan karena memiliki beberapa keunggulan dibanding dengan gula, yaitu dapat memberikan rasa manis pada produk pangan dengan tidak atau sedikit sekali menambah kalori sehingga dapat digunakan untuk penderita diabetes mellitus, obesitas, dan gigi sensitif. Kebutuhan ini perlu didukung dengan pengembangan sediaan pemanis yang sesuai dengan permintaan pasar. Rate-All-That-Apply (RATA) merupakan uji konsumen yang dikembangkan dari metode Check-All-That-Apply (CATA) untuk menghilangkan kebutuhan melatih panelis. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari profil sensori sediaan pemanis berdasarkan persepsi panelis diabetes dan non-diabetes dengan metode Rate-All-That-Apply (RATA), serta mengidentifikasi atribut yang menjadi penentu kesukaan konsumen pada sediaan pemanis. Terdapat enam sediaan pemanis komersial yang diuji dengan tiga golongan panelis sesuai dengan kriteria riwayat kesehatannya. Sediaan pemanis A identik dengan atribut cooling, sweet aftertaste, sweet, body thickness, licorice, dan mouth drying. Sediaan pemanis C dan F identik dengan atribut metallic aftertaste, bitter aftertaste, bitter, dan metallic. Panelis diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis A, B, dan D. Panelis non-diabetes dengan riwayat keturunan diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis B. Panelis non-diabetes tanpa riwayat keturunan diabetes memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata terbanyak pada sediaan pemanis D dan E. Secara keseluruhan, konsumen belum bisa mendefinisikan atribut yang disukai, namun sudah dapat menentukan atribut yang tidak diinginkan dalam sediaan pemanis, yaitu bitter, bitter aftertaste, metallic, metallic aftertaste, dan mouth drying.
Keyword: Check-All-That-Apply (CATA), diabetes, penerimaan konsumen, uji hedonik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: