Judul: Aplikasi inhibitor campuran (inhibitor katepsin dan inhibitor kolagenase) dalam menghambat kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos, Forsk) pada suhu chilling
Abstrak: Hidrolisis protein oleh enzim katepsin dan kolagenase dapat menyebabkan timbulnya akumulasi metabolit, perubahan cita rasa, pelunakan daging serta terbentuknya komponen volatil serta peningkatan jumlah bakteri yang pada akhirnya menyebakan mutu ikan semakin menurun. Turunnya mutu ikan dapat menyebabkan rendahnya harga jual ikan bandeng dan berkurangnya nilai gizi yang terdapat pada ikan bandeng. Oleh karena itu diperlukan inhibitor enzim baik katepsin maupun kolagenase (inhibitor campuran) agar proses pembusukan dapat diperlambat dan ikan dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Inhibitor katepsin alami diekstraksi dari daging ikan (bandeng) sedangkan inhibitor kolagenase alami diekstraksi dari kulit ikan (bandeng). Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu (1) ekstraksi inhibitor alami, tahap ini terdiri dari ekstraksi inhibitor katepsin dan ekstraksi inhibitor kolagenase, (2) penentuan aktivitas inhibitor katepsin dan inhibitor kolagenase (inhibitor campuran), (3) aplikasi inhibitor campuran untuk menghambat kemunduran mutu ikan (bandeng). Inhibitor katepsin alami diekstraksi dari daging ikan (bandeng) dengan suhu ekstraksi terbaik 80 oC sedangkan inhibitor kolagenase alami diekstraksi dari kulit ikan (bandeng) dengan suhu ekstraksi terbaik 60 oC. Faktor pengenceran terbaik dari inhibitor katepsin dan kolagenase yang akan digunakan untuk aplikasi yaitu 1:1 dengan persen inhibisi 80,5 % (inhibitor katepsin) dan 84,52 % (inhibitor kolagenase). Perbandingan volume masing-masing inhibitor yaitu 1:1 (inhibitor katepsin: inhibitor kolagenase). Analisis tingkat kesegaran ikan dilakukan di setiap fase post mortem ikan (pre-rigor, rigor mortis, post rigor dan pembusukan). Analisis ini meliputi penilaian organoleptik menggunakan score sheet , uji nilai pH, penghitungan jumlah total bakteri dengan metode TPC serta perhitungan TVB…
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Chanos chanos, Forsk, Suhu chilling, Enzim katepsin, Enzim kolagenase;

Judul: Peranan Inhibitor Katepsin dalam Menghambat Kemunduran Mutu Ikan Bandeng (Chanos chanos Forskall) pada Suhu Chilling
Abstrak: Kemunduran mutu ikan disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya adalah karena aktivitas enzim protease katepsin. Enzim ini sangat berperan dalam proses penguraian protein yang menyebabkan pelunakan tekstur daging ikan. Aktivitas enzim dapat dihambat dengan inhibitor enzim. Salah satu fungsi dari inhibitor protease yang paling penting adalah mengontrol aktivitas protease. Inhibitor enzim dapat diperoleh dari jaringan daging ikan dengan cara memisahkan kompleks enzim-inhibitor dengan perlakuan pengasaman. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu (1) penentuan suhu optimum ekstraksi inhibitor katepsin, (2) penentuan daya hambat tertinggi berbagai konsentrasi inhibitor katepsin, dan (3) aplikasi inhibitor katepsin dalam menghambat kemunduran mutu ikan bandeng. Pengamatan dilakukan terhadap dua kelompok ikan pada suhu chilling, yaitu ikan bandeng kontrol (tanpa perendaman inhibitor) dan ikan bandeng dengan perlakuan perendaman inhibitor. Uji organoleptik dilakukan setiap 24 jam. Uji pH, TVB, TPC dilakukan pada fase pre rigor, rigor, post rigor dan busuk. Pengukuran aktivitas enzim, aktivitas inhibitor enzim dan pengukuran konsentrasi protein enzim maupun inhibitor dilakukan pada awal penelitian. Berdasarkan hasil pengamatan, inkubasi inhibitor optimal pada suhu 80 ⁰C dengan aktivitas penghambatan 93,06%. Aktivitas penghambatan inhibitor alami tidak jauh berbeda dengan inhibitor kimia jenis pepstatin pada konsentrasi 1 μm. Pengenceran 1:1 mempunyai aktivitas penghambatan cukup tinggi (80,5%) dan lebih besar dibandingkan inhibitor dengan pengenceran yang lain sehingga cocok untuk digunakan dalam aplikasi.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: