Judul: Penambahan tempe sebagai flavor dalam pembuatan kecap ikan petek (Leiognathus splendens) secara fermentasi enzimatis
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses oembuatan kecap ikan petek secara enzimatis dengan menggunakan anzim bromelin dari buah nanas serta untuk mengetahui pengaruh penambahan tempe terhadap mutu dan cita rasa kecap ikan petek. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi tempe yang dapat menghasilkan kecap ikan petek yang disukai. Konsentrasi tempe yang dijadikan sebagai perlakuan adalah 10%, 20% dan 30%. Untuk menentukan kecap yang disukai penelis dilakukan uji secara organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan penampakan. Produk kecap ikan yang disukai oleh panelis yaitu kecap ikan dengan penambahan tempe 10% yang ciri-cirinya : mempunyai warna coklat agak kekuningan, aroma agak tercium aroma khas tempe, rasa agak gurih dan penampakan jernih.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Penambahan Konsentrasi Enzim Papain dan Kadar Garam selama Hidrolisis Protein Pada Pembuatan Kecap Lambung Ikan Kakap (Lutjanus spp.)
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan konsentrasi enzim papain dan kadar garam dalam menghidrolisis protein lambung ikan kakap (Lutjanus spp.). melalui parameter-parameter yang diamati selama hidrolisis sehubungan dengan waktu pengolahan yang lebih singkat. Melihat pengaruh perlakuan fermentasi terhadap hidrolisat hasil hidrolisis secara enzimatis sehingga dihasilkan kecap ikan dengan cita rasa dan aroma yang lebih disukai serta membandingkannya dengan kecap pembanding. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi enzim (8%, 10%), garam (20%, 25%) serta lama hidrolisis (4, 6, 8, 10, 12 dan 14 hari). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 kali ulangan. Pengamatan terhadap produk kecap selama hidrolisis secara enzimatis meliputi nilai pH, total nitrogen, Ν-α- amino, NPN, TVB, volume hidrolisat, kepekatan warna dan kadar garam. Selama fermentasi meliputi nilai pH, total nitrogen, N-a-amino, TVB, TMA, kepekatan warna dan asam amino. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan penerimaan dilakukan terhadap kecap hasil hidrolisis secara enzimatis dan kecap kombinasi hidrolisis enzimatis-fermentasi serta kecap komersial. ...
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: