Judul: Pengaruh Penggunaan Asam Asetat Dan Ekstrak Bawang  Putih (Allium Sativum L.) Terhadap Daya Awet Dan Mutu  Sensori Produk Mie Basah Matang Pada Penyimpanan  Suhu Ruang
Abstrak: Berdasarkan proses pembuatannya, mie basah yang beredar di pasaran dapat digolongkan menjadi dua jenis, yaitu mie basah mentah dan mie basah matang. Mie basah mentah tidak dimasak terlebih dahulu sebelum dijual dan memiliki kadar air sekitar 35%, sedangkan mie basah matang mengalami perebusan terlebih dahulu sehingga mengandung kadar air sekitar 52%. Hal inilah yang menyebabkan mie basah matang cepat mengalami kerusakan walaupun disimpan pada suhu refrigerator. Salah satu usaha yang dilakukan untuk mempertahankan keawetannya yaitu dengan mencampurkan bahan kimia pengawet non pangan yang dilarang penggunaannya oleh pemerintah Indonesia, seperti formalin dan boraks. Formalin dan boraks berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi oleh manusia. Formalin dapat mengawetkan mie basah matang hingga 14 hari dengan biaya sekitar Rp12.43/kg sehingga banyak digunakan oleh produsen mie basah matang. Usaha untuk menemukan larutan pengawet yang mampu mempertahankan umur simpan mie basah matang serta bersifat aman dan ekonomis perlu dilakukan untuk mengurangi maraknya penggunaan formalin dan boraks di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan larutan pengawet mie basah matang yang efektif, murah, dan aman. Larutan pengawet diharapkan dapat mempertahankan mutu mie basah matang minimal 4 hari, tanpa mempengaruhi aspek penerimaan konsumen serta dapat diaplikasikan dengan biaya yang relatif murah, yaitu sekitar Rp20/kg. Larutan pengawet dibuat dari campuran cuka pasar yang mengandung asam asetat dan ekstrak bawang putih.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan sari sayuran yang difermentasi oleh Lactobacillus pentosus A7 isolat ASI sebagai pengawet mie basah matang
Abstrak: Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar hidup manusia. Selain lezat dan bergizi tinggi, pangan yang dikonsumsi haruslah aman. Mie basah matang merupakan salah satu jenis pangan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan biasanya dijadikan sebagai pangan yang dapat menghasilkan energi tinggi. Mie basah matang merupakan bahan pangan yang memiliki kadar air dan a, yang cukup tinggi (kadar air 54-60%, a @88-0,97) sehingga menyebabkan mie basah matang cepat mengalami kerusakan jika disimpan pada suhu ruang. Selain itu, kerusakan mie basah matang sering disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme selama proses produksi akibat dari sanitasi yang buruk, dan kondisi penyimpanan Sirang baik. Berbagai upaya dilakukan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dan menghambat pertumbuhan mikroba salah satunya dengan menambahkan bahan pengawet. Jenis pengawet yang digunakan bermacam-macam, mulai dari pengawet pangan seperti Senzoat, propionat, sampai pengawet non pangan seperti formalin dan boraks. Penggunaan Formalin dan boraks untuk memperpanjang umur simpan mie basah matang dapat membahayakan Kesehatan manusia. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk menemukan pengawet yang bersifat aman dan ekonomis sehingga dapat mengurangi maraknya penggunaan formalin dan boraks di pasaran. Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan seharusnya gemenuhi standar food grade, salah satu alternatif pengawet yang termasuk food grade yaitu Sakteri asam laktat. 3 Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui efektivitas metabolit isolat BAL A7 (Lactobacillus pentosus) yang ditumbuhkan pada media sari sayuran sebagai bahan pengawet terhadap mikroba yang menyebabkan kerusakan mie basah matang dan pengaruhnya terhadap mutu produk mie basah matang yang dihasilkan. Metode dalam penelitian ini terdiri dari beberapa tahap penelitian yaitu (1) Penyiapan sari sayuran (2) Pengaruh penambahan gula terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (3) Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antimikroba sari sayuran terfermentasi (4) Uji aktivitas antimikroba menggunkan metode kontak pada medium berbasis terigu (5) Aplikasi sari sayuran terfermentasi untuk pengawetan mie basah matang (6) Pengamatan mutu mie basah matang secara subjektif…dst
Keyword: Wet-noodle, Lactobacillus pentosus, Vegetable juice

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: