Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik
Abstrak: Produk probiotik semakin marak di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu: (1) Seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) probiotik, (2) Modifikasi bahan pangan nabati dengan susu skim, (3) Formulasi kultur BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi probiotik adalah BAL A, B, dan C. Ketiga BAL probiotik dapat tumbuh baik dalam bahan pangan nabati, yaitu berkisar 10 CFU/ml. BAL B terpilih sebagai BAL probiotik tahap berikutnya karena pertumbuhannya paling tinggi di antara BAL probiotik lainnya. Konsentrasi susu skim yang diuji pada tahap modifikasi susu skim adalah X1%, X%, X3%, dan X%. Pertumbuhan BAL B relatif hampir sama pada semua tingkat konsentrasi susu skim, yaitu 10 CFU/ml. Pertumbuhan BAL B tertinggi ditunjukkan oleh minuman probitoik yang mengandung susu skim X4%. Untuk tahap selanjutnya dipilih bahan pangan nabati dengan penambahan susu skim sebesar X,%. Terdapat 3 jenis formula dalam tahap formulasi, Formula 1, Formula 2, dan Formula 3. Pertumbuhan BAL dalam ketiga produk tinggi, yaitu 10' CFU/ml. Bakteri asam laktat dalam ketiga formula minuman probiotik dapat mereduksi E. coli sampai dengan 6-8 log APM/ 100 ml minuman probiotik. BAL dalam ketiga produk juga mampu mereduksi Penicillium sp. sampai 1.6 3 unit log/ml. Penghambatan tertinggi terhadap Penicillium sp. dimiliki oleh minuman probiotik Formula 3. Dari segi warna, penampakan, dan penilaian umum, frekuensi panelis yang menyatakan suka terhadap minuman probiotik Formula 3 lebih besar pada daripada formula lainnya, yaitu berturut-turut sebesar 93.33%, 83.33%, dan 76.67%. Dari segi aroma dan rasa, jumlah panelis yang menyukai minuman probiotik Formula 3 sama dengan Formula 2, yaitu sebesar 60%. Sedangkan jumlah panelis yang menyukai aroma minuman Formula 1 adalah sebesar 66.67% dan untuk rasa sebesar 50%. Dari segi aroma dan rasa, hasil uji organoleptik ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari segi warna dan penampakan terdapat perbedaan nyata (p<0.05). Pada tahap uji penyimpanan dipilih minuman probiotik Formula 3. Pada penyimpanan produk selama 8 minggu, jumlah BAL cukup stabil yaitu 109: CFU/ml. Nilai pH produk cenderung turun selama penyimpanan & minggu, yaitu dari 4.72 menjadi 3.51. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima rasa dan aroma sampai minggu kedua. Pada minggu ketiga, 80% panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dan 93.33% masih menerima aroma produk.
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Formulasi kultur bakteri asam laktat dalam pengembangan minuman probiotik(III)
Abstrak: Banyak penelitian menunjukkan bahwa galur yang diisolasi dari makanan tradisional seperti pikel, tempoyak dan sauerkraut mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen, tahan garam empedu, serta mampu mereduksi kolesterol sehingga berpotensi sebagai galur probiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah penganekaragaman minuman probiotik sebagai minuman fungsional dengan memanfaatkan BAL probiotik yang diperoleh dari makanan tradisional. Penelitian ini meliputi (1) seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) asal makanan tradisional, (2) modifikasi konsentrasi susu skim, (3) formulasi kultur minuman probiotik, dan (4) uji penyimpanan minuman probiotik. Tiga galur hasil penelitian sebelumnya yang berpotensi sebagai galur probiotik, diseleksi berdasarkan kemampuannya untuk tumbuh dalam media nabati dengan konsentrasi susu skim dan glukosa tertentu. BAL probiotik tersebut yaitu BAL A, BAL B. dan BAL C. Ketiganya mampu tumbuh dalam media pertumbuhan tersebut dengan pertumbuhan tertinggi dicapai BAL A sebesar 2.4 x 10 CFU/ml. Pada modifikasi konsentrasi susu skim (X1, X2, X3 dan X4 %), BAL A dapat tumbuh baik pada semua konsentrasi susu skim yang diteliti. Minuman probiotik Formula 1, Formula 2 dan Formula 3 memperlihatkan penghambatan yang bagus terhadap Salmonella typhimurium dan Aspergillus flavus. Ketiganya dapat menurunkan jumlah S. typhimurium sebesar 3.2 unit log CFU/ml. Penghambatan tertinggi dicapai oleh Formula 1 dengan penurunan A. flavus sebesar 1.65 unit log CFU/ml Uji skalar garis terhadap penampakan, aroma dan rasa ketiga formula tidak berbeda nyata. Akan tetapi uji skalar garis dan uji penjenjangan (ranking) terhadap penerimaan umum Formula 1 berbeda nyata dan lebih disukai dibandingkan dengan 2 formula lain. Pertumbuhan BAL ketiga formula berkisar antara 9.5 x 10-1.9 x 10° CFU/ml. Uji penyimpanan untuk minuman probiotik Formula 1 dilakukan dalam lemari pendingin (3-5°C). Selama penyimpanan 33 hari jumlah BAL mengalami penurunan hingga menjadi 4.0 x 10 CFU/ml, dari jumlah sekitar 2.0 x 10 CFU/ ml. Jumlah BAL minimal untuk mempertahankan efek probiotik hanya dapat terpenuhi hingga penyimpanan selama 10 hari yaitu sebesar 1.4 x 10 CFU/ml. Berdasarkan uji penerimaan aroma minuman probiotik selama penyimpanan, ternyata produk masih dapat diterima hingga 20 hari oleh semua panelis. Pada uji penerimaan rasa selama penyimpanan 20 hari, sebanyak 83 % (>80%) panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dari minuman probiotik tersebut. Sehingga bila dilihat dari segi aroma dan rasa, minuman probiotik tersebut dianggap masih dapat diterima hingga penyimpanan selama 20 hari...
Keyword: Minuman probiotik, Asam laktat

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: