Judul: Standardisasi formula empek-empek Palembang dari ikan gabus (Ophiocephallus striatus Blkr.)
Abstrak: Pengembangan makanan tradisional saat ini semakin digalakkan mengingat semakin bermunculannya makanan dari luar negeri yang dikhawatirkan akan mengubah pola konsumsi asli masyarakat Indonesia. Empek-empek sebagai salah satu makanan tradisional dari daerah Palembang memiliki potensi untuk dikembangkan ke industri yang lebih besar karena selain rasanya yang khas dan disukai masyarakat, produk ini memiliki nilai ekonomis dan gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan standar formula empek-empek Palembang yang semakin bervariasi jika menjauhi daerah asalnya. Formula yang digunakan adalah perbandingan berat daging ikan, air dan tepung berturut-turut yaitu 42 29 29 (formula 1), 37 26 37 (formula 2), 56 22 22 (formula 3), dan 51:20 29 (formula 4). Ikan yang digunakan adalah ikan gabus, sedangkan tepung adalah tepung tapioka merk Tani. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa formula tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan panelis mengenai tekstur dan rasa pada taraf 5 persen, tetapi berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap aroma. Hasil uji Duncan menunjukkan perbedaan nyata pada aroma formula 1 dengan formula 3 dan formula 1 dengan formula 4. Selanjutnya untuk mendapatkan nilai-nilai standar dilakukan uji objektif terhadap produk. Uji objektif empek-empek dilakukan terhadap sifat fisik, kimia dan mikrobiologi empek-empek rebus. Uji fisik menunjukkan nilai kekenyalan produk antara 0,37 1,26 kg/mm dengan kecerahan 50,5257,38. Uji kimia menunjukkan kadar protein 4,136,32 persen, air 62,9470,86 persen, abu 1,07 1,40 persen, lemak 0,06 0,10 persen (kadar lemak akan meningkat bila produk digoreng), dan ...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Produk Empek-Empek Palembang  Dengan Penambahan Sayuran Bayam Dan Wortel  Sebagai Sumber Serat Pangan
Abstrak: Empek-empek Palembang merupakan salah satu jenis makanan tradisional masyarakat Sumatera Selatan yang dibuat dari campuran daging ikan, tepung tapioka, air dan garam yang diaduk rata lalu dibentuk, direbus dan ditiriskan. Penambahan sayuran sumber serat ke dalam makanan tradisional yang digemari masyarakat seperti empek-empek Palembang diharapkan menghasilkan produk yang bergizi tinggi sekaligus mengandung manfaat serat pangan. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik produk empekempek dengan penambahan bayam dan empek-empek dengan penambahan wortel, dan mengetahui karakteristik kimia (kadar air, abu, protein kasar, lemak kasar, karbohidrat by difference, serat pangan dan nilai energi) serta karakteristik fisik (kekerasan dan kromatisitas warna) empek-empek formula terbaik. Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan yaitu tahap penentuan formula standar empekempek, tahap penentuan jenis potongan sayuran serta tahap penentuan konsentrasi sayuran. Tahap pertama penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula standar empek-empek. Pada tahap ini diperoleh hasil empek-empek formula 3 dengan berat daging ikan 100 g, air 40 g dan tapioka 100 g sebagai formula standar. Tahap kedua penelitian bertujuan untuk menentukan jenis potongan sayuran yang akan ditambahkan ke dalam adonan empek-empek. Pada tahap ini diperoleh jenis potongan sayuran yang digunakan ialah bayam cincang dan wortel parut. Tahap ketiga penelitian bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi sayuran yang memiliki tingkat kesukaan tertinggi. Pada tahap ini dihasilkan formula terbaik ialah empekempek formula 10% bayam dengan status kesukaan agak suka dan empek-empek formula 20% wortel dengan status kesukaan agak suka (parameter warna, aroma dan tekstur), serta suka (parameter rasa). Empek-empek formula 10% bayam memiliki kadar air 61,34%, kadar serat pangan tidak larut 1,43%, kadar serat pangan larut 1,60%, kadar total serat pangan 3,03%, serta nilai energi 1,41 kkal/g. Empek-empek formula 10% bayam mampu memenuhi kebutuhan serat pangan orang dewasa sebesar 8,6 − 15,2% serta mampu menyumbang energi sebanyak 225,14 kkal per porsinya (160 g). Empekempek formula wortel terbaik memiliki kadar air 60,07%, kadar serat pangan tidak larut 1,38%, kadar serat pangan larut 3,29%, kadar total serat pangan 4,68%, serta nilai energi 1,38 kkal/g, Empek-empek formula 20% wortel mampu memenuhi kebutuhan serat pangan orang dewasa sebesar 13,4 − 23,4% dalam setiap porsinya serta mampu menyumbang energi sebesar 221, 54 kkal. Penambahan sayuran menyebabkan peningkatan nilai kekerasan produk karena berkurangnya kadar air. Empek-empek formula 10% bayam memiliki nilai kekerasan 0.7977 gf, sedangkan empek-empek formula 20% wortel memiliki nilai kekerasan 0,8240 gf. Penambahan sayuran juga mempengaruhi penurunan nilai kecerahan (L). Produk empek-empek formula 10% bayam tidak memiliki warna kromatis pada pengukuran nilai warna. Empek-empek formula 20% wortel memiliki warna kromatis pada pengukuran nilai warna produk yaitu antara kuning hingga kuning merah.
Keyword: 

Judul: Comparison of HIV Model with and without Time Delay
Abstrak: Acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) is the reduction of the human immune system. AIDS is caused by human immunodeficiency virus (HIV). No medicine has been found for this desease until recently. An AIDS therapy is usually performed with highly active antiretroviral therapy, namely reverse transcriptase inhibitors, protease inhibitors and combination of both. Various models have been developed to explain the immune system of patients with AIDS, namely the HIV, response and the time delay model. This paper discusses the comparison between the dynamics of the HIV virus, the dynamic response of protease inhibitors and dynamics of time delay. The dynamics model of HIV is influenced by the level of white blood cells produced and the rate of its death. Dynamics of protease inhibitors on the response and the time delay model is influenced by the death rate of infected white blood cells and the failure rate of treatment.
Keyword: