Judul: Pengaruh Proses Fermentasi Terhadap Sifat Organoleptik, Aktivitas Biologis dan Komponen Fenolik pada Temu Mangga (Curcuma mangga).
Abstrak: Stres oksidatif menjadi salah satu penyebab munculnya penyakit degeneratif. Antioksidan diketahui dapat mencegah terjadinya kondisi tersebut. Temu mangga merupakan salah satu pangan yang diketahui memiliki kemampuan sebagai antioksidan. Pengolahan produk yang berbahan baku temu mangga masih belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan pengaruh fermentasi terhadap kandungan bioaktif dan penerimaan sensori temu mangga. Temu mangga difermentasi menggunakan dua jenis starter yaitu starter komersial L. plantarum dan cairan sawi asin. Starter ditambahkan sebanyak 10 mL, 20mL, dan 30mL. Temu mangga tanpa fermentasi digunakan sebagai pembanding (kontrol). Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan kandungan total fenol dilakukan menggunakan metode Folin Ciocalteu. Gugus fungsi ekstrak temu mangga dianalisis menggunakan alat Fourier Transform Infra Red untuk mengetahui apakah terjadi perubahan gugus fungsi pada temu mangga yang difermentasi. Penerimaan panelis diuji menggunakan rating hedonik dengan 50 panelis tidak terlatih dan tujuh skala nilai kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi menurunkan kadar total fenol dan aktivitas antioksidan secara signifikan dibandingkan temu mangga tanpa fermentasi. Penerimaan sensori pada sampel temu mangga fermentasi starter campuran pada atribut rasa lebih tinggi dibandingkan temu mangga tanpa fermentasi dan fermentasi dengan starter L. plantarum. Temu mangga dengan starter L. plantarum menimbulkan aroma sweet, sedangkan starter campuran memberikan aroma yang kurang sedap. Hasil uji FTIR secara umum serapan bilangan gelombang yang dihasilkan oleh ketiga sampel tidak jauh berbeda. Namun dalam sampel temu mangga fermentasi terdapat serapan pada bilangan gelombang 1026.13 cm-1 dan hanya pada temu mangga starter L. plantarum terdapat serapan pada bilangan gelombang 2059.98 – 2067.69 cm -1.
Keyword: antioksidan, fermentasi, organoleptik, temu mangga, total fenol

Judul: Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Penghambatan Enzim Alfa Glukosidase Temu Mangga (Curcuma Mangga)
Abstrak: Temu mangga (Curcuma mangga) merupakan salah satu tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan maupun sebagai obat tradisional oleh masyarakat Indonesia. Temu mangga dinyatakan memiliki berbagai komponen bioaktif yang berkontribusi pada aktivitas biologisnya seperti antioksidan, dan potensinya sebagai inhibitor enzim alfa glukosidase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses pengeringan dengan tiga metode yang berbeda (pengeringan dengan freeze drier, oven, dan sinar matahari) terhadap aktivitas antioksidan, aktivitas penghambatan enzim alfa glukosidase dan komponen fenolik dari ekstrak temu mangga. Hasil penelitian menunjukkan total fenol temu mangga memiliki peningkatan secara signifikan (p<0.05) setelah mengalami proses pengeringan. Total fenol tertinggi dimiliki oleh ekstrak dengan pengeringan sinar matahari yaitu sebesar 108.60 μg GAE/mg ekstrak, sedangkan total flavonoid tertinggi dimiliki oleh ekstrak pengeringan beku yaitu sebesar 54.15 μg QE/mg ekstrak. Aktivitas antioksidan dan penghambatan enzim alfa glukosidase juga mengalami peningkatan secara signifikan (p<0.05) pada ekstrak temu mangga yang telah mengalami proses pengeringan dibandingkan dengan ekstrak temu mangga segar. Aktivitas antioksidan tertinggi dimiliki oleh ekstrak dengan pengeringan oven dengan IC50 sebesar 166.24 μg/mL ekstrak. Aktivitas penghambatan enzim alfa glukosidase tertinggi juga dimiliki oleh ekstrak dengan pengeringan oven dengan persen penghambatan sebesar 93.24%. Hasil uji statistika Pearson Correlation menunjukkan korelasi yang lemah antara total fenol, total flavonoid, aktivitas antioksidan, dan aktivitas penghambatan alfa glukosidase pada ekstrak temu mangga segar maupun ekstrak temu mangga yang telah dikeringkan.
Keyword: temu mangga, pengeringan, total fenol, total flavonoid, antioksidan, penghambatan alfa glukosidase

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: