Judul: Pengembangan Produk Minuman Fermentasi Susu Kedelai (Soygurt) dengan Penambahan Ekstrak Teh Hijau (Camellia sinensis) di PT. Fajar Taurus Jakarta Timur.
Abstrak: Tujuan penelitian ini ialah menghasilkan produk minuman soygurt yang memiliki nilai fungsional yang tinggi serta tingkat penerimaan konsumen yang baik. Manfaat fungsional yang diharapkan dari produk minuman soygurt ini yaitu manfaat probiotik dari penambahan bakteri asam laktat yang menguntungkan bagi pencernaan tubuh, serta manfaat antioksidan dari ekstrak teh hijau yang baik dalam menjaga kesehatan tubuh. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan lama inkubasi yang sesuai untuk memfermentasi susu kedelai menjadi minuman soygurt. Lama inkubasi yang dilakukan yaitu 12, 14, dan 16 jam terhadap formula soygurt dengan kandungan konsentrasi susu skim sebesar 0% (formula I), 0.5% (formula II), 1% (formula III), dan 1.5% (formula IV). Berdasarkan parameter nilai pH dan penampakan fisik dari minuman soygurt yang dihasilkan, lama inkubasi yang terpilih adalah 16 jam. Penelitian utama dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama yaitu penentuan jumlah konsentrasi susu skim sebagai media pertumbuhan terbaik bagi BAL (bakteri asam laktat). Pada penelitian tahap I, formula yang diujikan sama seperti pada penelitian pendahuluan, yaitu 0%, 0.5%, 1%, dan 1.5%. Hasil analisis total BAL menyatakan bahwa kandungan total BAL tertinggi terdapat pada formula IV yaitu 1.2 x 107 cfu/ml dan terendah pada formula I yaitu 2.7 x 106 cfu/ml. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa keseluruhan formula memiliki tingkat penerimaan yang cenderung netral oleh panelis dengan skor hedonik antara 3.5-4.0. Skor hedonik tertinggi dimiliki oleh formula III yaitu 4.0 dan terendah yaitu pada formula I (3.5). Nilai TAT (total asam tertitrasi) tertinggi yaitu 0.27% pada formula IV, terendah pada formula I yaitu 0.22%. Nilai viskositas tertinggi dimiliki oleh formula IV, yaitu 19.50, sedangkan yang terendah yaitu formula I dengan nilai 13.25. Keempat formula dinyatakan tidak berbeda nyata secara statistik. Formula yang dipilih untuk digunakan pada penelitian tahap I yaitu formula IV. Semakin tinggi konsentrasi susu skim yang ditambahkan mengakibatkan peningkatan terhadap nilai TAT, total BAL, viskositas, dan keasaman.
Keyword: 

Judul: Formulasi Sari Kedelai Fermentasi (Soygurt) dengan Penambahan Susu Skim dan Pengamatan Sifat Fisikokima Selama Penyimpanan
Abstrak: Soygurt is a fermented soybean product which be processed using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, which also be used in yoghurt processing. The objectives of this research are to determine the effect of skim milk addition to the consumer acceptance (using hedonic test), and physicochemical properties of the product (viscosity, pH value, total titrable acid), and the changing of physicochemical properties during storage. This research consisted of two stages. The first stage was determining the concentration of skim milk to the consumer acceptance and physicochemical properties analysis. The next stage was the production of soygurt using the chosen formula and analyze its physicochemical properties during 14 days of storage at 4-8 0C. The optimum concentration determined from this research with significance level 5% was 5% of skim milk (w/v) with the value of the viscosity 376.25 cP, pH 3.62, and total titrable acid 0.73% of lactic acid. During the storage there were changing of in viscosity value, pH, and total titrable acid, the viscosity increased from 235.00 to 485.00 cP, pH decreased from 3.64 to 3.43, and total titrable acid increased from 0.76 to 0.94% of lactic acid.
Keyword: storage, physicochemical, formula, fermentation, soygurt

Judul: Diversity of Crabs (Decapoda: Brachyura: Portunidae) in the Arafura Sea
Abstrak: Laut Arafura merupakan laut dengan luas 650.000 km2 dengan maksimal kedalaman 3,68 km yang berada di wilayah Propinsi Papua. Kepiting merupakan anggota filum Arthropoda, kelas Malacostraca, Ordo Decapoda, dan Subordo Brachyura. Brachyura yang sering disebut sebagai kepiting sejati merupakan hewan yang sangat beragam pada tingkat infra-ordo. Kepiting berperan sebagai bentos dan spesies kunci, berperan dalam keberlangsungan rantai makanan. Brachyura yang sudah dilaporkan di dunia berjumlah 7250 spesies, adapun spesies yang dilaporkan di Indonesia oleh Kementrian Lingkungan Hidup dan Kehutanan Indonesia sekitar 1400 spesies. Penelitian ini bertujuan mengetahui dan mendeskripsikan spesimen kepiting (Portunidae) yang tertangkap dari Laut Arafura. Metode yang dilakukan adalah mengidentifikasi beberapa spesimen koleksi Prof. Dr. Ali yang berada di Departemen Biologi, IPB University. Spesimen diidentifikasi menggunakan FAO Species Identification Guide for Fishery. Nomenklatur spesies berdasarkan laman World of Registered Marine Species (WoRMS). Berdasarkan hasil pengamatan morfologi yang dilakukan pada spesimen, diperoleh delapan spesies kepiting dari famili Portunidae yaitu, Eodemus unidens; Charybdis (Charybdis) lucifer; Lupocycloporus wilsoni; Charybdis (Archias) hongkongensis; Lupocycloporus gracilimanus; Charybdis (Charybdis) callianassa; Charybdis (Archias) omanensis septentrionalis; dan Charybdis (Charybdis) anisodon., The Arafura Sea is a sea with an area of 650,000 km2 with a maximum depth of 3.68 km in the Papua Province. Crabs are members of the phylum Arthropoda, class Malacostraca, Order Decapoda, and Susubdo Brachyura. Brachyura, often referred to as true crabs, are very diverse animals at the infra-order level. Crabs act as benthos and key species, playing a role in the sustainability of the food chain. Brachyura that has been reported in the world amounts to 7250 species, while the species reported in Indonesia by the Indonesian Ministry of Environment and Forestry are around 1400 species. This study aims to know and describe crab specimens (Portunidae) caught from the Arafura Sea. The method carried out is to identify several specimens collected by Prof. Dr. Ali who are in the Department of Biology, IPB University. Specimens were identified using the FAO Species Identification Guide for Fishery. Species nomenclature based on the World of Registered Marine Species (WoRMS) page. Based on the results of morphological observations made on specimens, eight species of crabs from the Portunidae family were obtained, namely, Eodemus unidens; Charybdis (Charybdis) lucifer; Lupocycloporus wilsoni; Charybdis (Archias) hongkongensis; Lupocycloporus gracilimanus; Charybdis (Charybdis) callianassa; Charybdis (Archias) omanensis septentrionalis; dan Charybdis (Charybdis) anisodon.
Keyword: Arafura sea, Charybdis, Lupocycloporus, morphology, Portunidae