Judul: Produksi Gamma-aminobutyric Acid (GABA) oleh Bakteri Asam
 Laktat Asal Pangan Fermentasi dan Sumber Lainnya
Abstrak: Gamma-aminobutyric Acid (GABA) adalah asam amino non-protein yang berfungsi sebagai penghambat utama neurotransmitter dalam sistem saraf pusat mamalia dan memiliki manfaat kesehatan, seperti memberikan perlindungan terhadap saraf, antihipertensi, antidiabetes, antikanker, antioksidan, antiperadangan melindungi dinding usus, dan mencegah kesulitan tidur dan depresi. GABA dapat ditemukan pada hewan, tumbuhan, dan dapat disintesis oleh mikroorganisme. Bakteri asam laktat (BAL) adalah mikroorganisme yang paling banyak digunakan untuk produksi GABA. BAL telah dinyatakan sebagai generally recognized as safe (GRAS) dan banyak digunakan sebagai kultur starter untuk fermentasi pangan. Produksi GABA oleh BAL memungkinkan memproduksi pangan fermentasi kaya GABA sehingga dapat meningkatkan sifat fungsionalnya. Pada penelitian terdahulu telah diisolasi berbagai BAL yang berasal dari berbagai pangan Indonesia, antara lain dari tempe, granula kefir, sawi asin, tape ketan, dan ASI. BAL yang berasal dari granula kefir berpotensi sebagai probiotik. Galur BAL yang berpotensi sebagai probiotik dalam fermentasi pangan sekaligus penghasil komponen bioaktif GABA dapat memberikan manfaat ganda yaitu dari sel hidupnya dan dari metabolitnya, sehingga meningkatkan fungsi pangan fermentasi sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini yaitu mendapatkan isolat BAL asal berbagai pangan yang berpotensi sebagai produser GABA dan menetapkan konsentrasi monosodium glutamat (MSG) serta pH awal untuk menghasilkan GABA oleh BAL asal berbagai pangan terpilih, serta aplikasinya pada susu fermentasi. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu (1) seleksi BAL penghasil GABA tinggi dari BAL asal pangan, (2) pengaruh penambahan prekursor pada medium sintetik terhadap produksi GABA, (3) evaluasi pengaruh pH awal medium dan waktu inkubasi terhadap produksi GABA dan (4) aplikasi BAL penghasil GABA terpilih pada fermentasi susu. Analisis GABA dilakukan secara kualitatif dengan thin-layer chromatography (TLC) dan secara kuantitatif dengan spektrofotometer UV-Vis. Sepuluh isolat BAL dievaluasi kemampuannya dalam memproduksi GABA. Di antara isolat-isolat BAL tersebut, P. acidilactici YKP4, sebagai penghasil GABA tertinggi (2,32±0,06 g/L), dan Lacticaseibacillus rhamnosus BD2, sebagai kandidat probiotik, diteliti lebih lanjut untuk meningkatkan produksi GABA pada MRS broth dengan penambahan MSG sebagai prekursor dan mengatur pH awal dan waktu inkubasi yang berbeda. Kadar GABA tertinggi diproduksi oleh P. acidilactici YKP4 (3,30±0,03 g/L) dengan penambahan 1% MSG pada pH awal 5,0 dan waktu inkubasi 72 jam, sedangkan GABA tertinggi oleh L. rhamnosus BD2 (2,67±0,07 g/L) diperoleh dengan penambahan 2% MSG pada pH awal dan waktu inkubasi yang sama dengan P. acidilactici YKP4. Penggunaan kedua BAL tersebut sebagai starter fermentasi susu menunjukkan bahwa produksi GABA pada susu lebih rendah dibandingkan pada MRS broth. Pengayaan susu dengan MSG meningkatkan produksi GABA dari 1,80±0,03 g/L ke 1,94±0,02 g/L pada P. acidilactici YKP4 dengan 1% MSG, dan dari 1,15±0,03 g/L ke 1,33±0,04 g/L pada L. rhamnosus BD2 dengan 2% MSG. P. acidilactici YKP4 dan L. rhamnosus BD2 merupakan BAL yang potensial untuk produksi GABA dan dapat diaplikasikan pada susu untuk menghasilkan susu fermentasi sebagai pangan fungsional.
Keyword: gamma-aminobutyric acid, Pediococcus acidilactici, Lacticaseibacillus rhamnosus, fermentation, functional food

Judul: Kajian Senyawa Antimikroba Bakteri Asam Laktat Isolat ASI yang Berpotensi sebagai Probiotik
Abstrak: Senyawa antimikroba yang berasal dari bakteri asam laktat (BAL) berpotensi dapat menggantikan penggunaan pengawet sintetik yang digunakan dalam makanan. BAL dapat menghasilkan senyawa antimikroba seperti asam organik (laktat, asetat, dan propionat), hidrogen peroksida, diasetil, bakteriosin, maupun senyawa antimikroba lainnya. Diantara berbagai metabolit tersebut, bakteriosin merupakan senyawa antimikroba yang sangat menjanjikan untuk digunakan sebagai pengawet alami makanan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan seleksi bakteri asam laktat isolat ASI yang memiliki aktivitas penghambatan tinggi terhadap bakteri uji (Listeria monocytogenes), mengkaji senyawa antimikroba yang dihasilkan, mengetahui potensinya dalam menghasilkan senyawa bakteriosin, dan mengkaji pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu : (1) seleksi awal isolat bakteri asam laktat (BAL) potensi probiotik yang memiliki aktivitas penghambatan tinggi terhadap bakteri Listeria monocytogenes dan (2) seleksi BAL yang berpotensi menghasilkan bakteriosin. Tahap kedua terbagi menjadi 4 bagian yaitu : (a) pengujian aktivitas antimikroba dengan metode kontak, (b) penentuan fase stasioner, (c) mempelajari pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba (inkubasi BAL sampai kira-kira awal fase stasioner dan membandingkannya dengan inkubasi BAL selama 24 jam), dan (d) pengujian aktivitas antimikroba protein terendapkan (presipitasi dengan ammonium sulfat). Bakteri asam laktat (BAL) yang digunakan adalah BAL isolat ASI yang berpotensi sebagai probiotik sebanyak 24 isolat. Isolat-isolat tersebut antara lain : Lactobacillus pentosus (A7), Lactobacillus rhamnosus (A15, A23, A24, A29, A31, R21, R23, R24, R26, R34, B10, B16), Lactobacillus acidophillus1(A8, A22), Pediococcus pentosaceus2 (A16), Lactobacillus rhamnosus2 (B11) dan beberapa isolat yang belum diketahui genusnya (A14, A20, A27, R22, R25, R27, B13). Bakteri asam laktat (BAL) tersebut bersifat homofermentatif, kecuali isolat A20 yang bersifat heterofermentatif. Kultur bakteri uji yang digunakan adalah Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus. Bakteri uji L. monocytogenes digunakan pada setiap tahapan sedangkan bakteri uji Bacillus cereus dan Staphylococcus aureus digunakan pada saat mempelajari pengaruh waktu inkubasi terhadap aktivitas antimikroba dan pengujian aktivitas protein terendapkan (presipitasi dengan ammonium sulfat). Hasil penelitian menunjukkan BAL isolat ASI yang berpotensi sebagai probiotik memiliki sifat penghambatan yang baik terhadap bakteri L. monocytogenes. Dari 24 isolat BAL yang diuji, dipilih 50 % isolat BAL (12 isolat) yang memiliki aktivitas penghambatan terbaik terhadap L. monocytogenes. Diameter penghambatan L. monocytogenes oleh keduabelas isolat tersebut ≥ 7.7 mm. Isolat-isolat tersebut adalah A7, A15, A22, A24, R21, R22, R23, R24, R25, R26, R27 dan B16. Dari 12 isolat BAL yang diuji, terdapat 8 isolat BAL (A7, A15, A22, A24, R21, R24, R26, dan R27) yang berpotensi menghasilkan senyawa bakteriosin dengan waktu inkubasi BAL selama 24 jam. Supernatan bebas sel kedelapan isolat BAL tersebut memiliki aktivitas penghambatan terhadap L. monocytogenes dibandingkan kontrol (MRSB), namun tidak menginaktivasi atau menurunkan jumlah L. monocytogenes. L. monocytogenes dapat tumbuh pada MRSB atau kontrol sebesar 1.3 log sedangkan pertumbuhan L. monocytogenes pada kedelapan supernatan BAL tersebut sekitar 0.4-1.0 log. Senyawa antimikroba pada supernatan bebas sel yang tidak dinetralisasi dapat menurunkan jumlah L. monocytogenes berkisar antara 2.0-4.9 log. Masing-masing isolat BAL (A7, A22, A24, R21, R24, dan R27) membutuhkan waktu yang berbeda untuk mencapai awal fase stasioner. Awal fase stasioner isolat BAL (A7, A22, A24, R21, R24, dan R27) diperkirakan masingmasing pada jam ke-15, ke-10, ke-13, ke-13, ke-17, dan ke-13.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology