Judul: Product Development of High Protein Getuk Kethek with Spicy Flavor and Shelf Life Testing Supervised
Abstrak: Getuk merupakan makanan olahan berbahan dasar singkong yang dikukus dan ditambahkan gula. Berbagai macam olahan getuk hanya berbahan dasar singkong dan gula, tetapi dapat ditambahkan pewarna atau dilakukan proses penggorengan. Pengembangan olahan singkong menjadi getuk kethek tinggi protein perlu dilakukan dengan meningkatkan kandungan proteinnya yang berasal dari kacang hijau. Kacang hijau memiliki kandungan protein sebesar 20-24%, dan pati resisten sebesar 16,1-22,3%. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein getuk kethek dengan menambahkan kacang hijau, kemudian dilakukan diversifikasi citarasa produk dengan menambahkan essential oil jahe atau kayu manis. Pengembangan produk getuk kethek berprotein tinggi dengan citarasa original dan citarasa rempah, diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional dan umur simpannya. Pada penelitian tahap pertama diproduksi 5 formula getuk dengan rasio hancuran singkong dan kacang hijau (w/w) sebagai berikut: (F1) 100:0, (F2) 90:10, (F3) 80:20, (F4) 70:30 , (F5) 60 : 40. Berdasarkan hasil uji organoleptik, dipilih F4 (disebut getuk protein tinggi citarasa original), yaitu getuk dengan formula hancuran singkong dan kacang hijau 70:30 (w/w) dengan kadar protein 9,80%. Selanjutnya pada formula terpilih ditambahkan essential oil rempah, yaitu jahe dan kayu manis pada masing-masing formula dengan konsentrasi 1% dan 2%, dan dilakukan uji organoleptik pada 4 formula tersebut dengan formula getuk protein tinggi citarasa rempah dan formula getuk protein tinggi citarasa original sebagai pembanding. Uji organoleptik menghasilkan tiga formula terbaik, yaitu getuk protein tinggi citarasa original (GO), getuk protein tinggi citarasa jahe konsentrasi rendah (GJ1), dan getuk protein tinggi citarasa kayu manis konsentrasi rendah (GK1). Penambahan essential oil rempah pada produk getuk protein tinggi citarasa original tidak saja meningkatkan penerimaan konsumen, tetapi juga dapat meningkatkan aktivitas antioksidan, yaitu pada GK1 sebesar 0,149 (mgAEAC/g), GJ1 sebesar 0,073 (mgAEAC/g) dan GO sebesar 0,045 (mgAEAC/g). Selain itu, penambahan essential oil rempah juga dapat menurunkan daya cerna pati, yaitu daya cerna pati GO sebesar 33,05%, GJ1 sebesar 23,79% dan GK1 sebesar 20,63%, serta dapat mengurangi total jumlah mikroba selama penyimpanan, walaupun tidak dapat memperpanjang umur simpan getuk tersebut. Getuk yang disimpan pada suhu ruang dan refrigerator dapat bertahan selama 3 hari, sedangkan yang disimpan pada refrigerator dapat mengurangi total jumlah mikroba.
Keyword: antioksidan, daya cerna pati, getuk, protein, dan total fenol.

Judul: Karakterisasi Fisikokimia Produk Gatot Dan Indeks Glikemiknya
Abstrak: Produk gatot merupakan salah satu jenis makanan tradisional khas Yogyakarta dan Jawa Timur yang terbuat dari singkong yang difermentasi secara spontan pada kondisi ruang. Pengolahan produk gatot di industri kecil belum terstandarisasi sehingga produk gatot yang dihasilkan memiliki mutu yang tidak seragam. Manfaat produk gatot dalam bidang kesehatan belum banyak dikaji secara ilmiah, atau masih terbatas pada anggapan masyarakat bahwa produk gatot baik dikonsumsi penderita diabetes karena mempertahankan rasa kenyang lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bentuk pengolahan produk gatot yang baik secara sensori dengan atribut rasa, aroma, warna, kekerasan dan keseluruhan, melalui penentuan kondisi fermentasi dan jenis singkong sebagai bahan baku serta penentuan karakter fisikokimia dan nilai indeks glikemik dari produk gatot terpilih. Penelitian dilakukan dalam tahapan berikut: penentuan kondisi fermentasi yang dilakukan dengan kombinasi suhu dengan taraf 27 ± 1, 31 ± 1, 36 ± 1 oC; penambahan silika gel untuk menurunkan kelembaban udara relatif dengan taraf 150 g, 250 g dan 350 g; dan luas permukaan bahan baku untuk 1500 g singkong dengan taraf 715 ± 37, 760 ± 40, 936 ± 24 cm2; serta penentuan jenis singkong dari singkong mentega, roti dan manggu. Dari tahap penentuan kondisi fermentasi dan jenis singkong dilakukan pemilihan formula terbaik dengan pengukuran kekerasan dengan penetrometer dan uji sensori rating hedonik terhadap atribut rasa, aroma, warna, kekerasan dan keseluruhan. Selanjutnya pada produk gatot terpilih dilakukan analisis proksimat, analisis serat pangan, analisis kadar gula pereduksi, analisis daya cerna pati dan pengukuran indeks glikemik. Produk gatot terpilih memiliki kekerasan 14.30 mm/ 10 s/ 150 g dengan penerimaan keseluruhan agak disukai, serta memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi (42.89 %bb), serat pangan total yang tinggi (4.05 %bb), lemak yang rendah (0.92 %bb) dan protein yang rendah (0.35 %bb). Produk gatot terpilih memiliki nilai indeks glikemik tinggi yaitu 89, yang dipengaruhi oleh daya cerna pati yang tinggi (147.59%) dan kadar gula pereduksi yang tinggi (2.00 %bb). Berdasarkan hasil penelitian, pembuatan produk gatot yang baik adalah menggunakan singkong mentega yang difermentasi pada suhu 27 ± 1 oC, kelembaban relatif 40.6% (berdasarkan penggunaan 250 g silika gel) dan ukuran singkong panjang x lebar x tinggi 2 x 2 x 2 cm (berdasarkan luas permukaan bahan baku untuk 1500 g singkong 936 ± 24 cm2), dan pembatasan konsumsi produk gatot sebagai kudapan saja.
Keyword: fermentasi, indeks glikemik, produk gatot, singkong

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: