Judul: Pengembangan Produk Opak Berbahan Baku Buru Hotong (Setaria italica L. Beauv.).
Abstrak: Indonesia merupakan negara kepulauan yang kaya dengan bahan pangan indigenus. Pemanfaatan bahan pangan indigenus tersebut belum optimal sehingga diperlukan upaya dalam rangka optimalisasi bahan pangan indigenus. Tanaman burn hotong adalah salah satu komoditi bahan pangan indigenus dari pulau Burn. Sebagai upaya meningkatkan nilai tambah tanaman indigenus, tanaman burn hotong dapat dimodifikasi menjadi bentuk bahan pangan lain antara lain berupa makanan kudapan dalam bentuk opak. Penerapan teknologi sederhana pembuatan opak pada tanaman burn hotong diharapkan mampu menjadi altematif industri skala rumah tangga. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan produk opak berbahan baku burn hotong melalui penentuan formulasi serta optimasi proses pembuatannya. Pelaksanaan penelitian ini terdiri atas tiga tahapan, meliputi penentuan bentuk bahan dasar, penentuan formula, dan penentuan optimum proses pembuatannya. Berdasarkan hasil yang diperoleh pada penelitian pengembangan produk bam berbasis burn hotong, tanaman burn hotong dapat dikembangkan menjadi produk opak. Bahan dasar yang digunakan adaJah berbentuk biji hotong tersosoh didasarkan pada uji organoleptik dengan wama, tekstur dan overall sebagai parameter. Formula terpilih pada pengembangan produk opak adaJah terdiri dari biji hotong tersosoh sebanyak 100 g, air 200 ml, gula 3,5 g, garam 2 g, baking powder 1,5 g, lada bubuk 0,3 g, santan 25 ml, serta penyedap rasa 0,5 g. Formula terpilih didasarkan pada uji organoleptik dengan aroma, rasa, tekstur, warna dan overall sebagai parameter. Skor kesukaan rata-rata pada formula terpilih berada pada selang 5,23 - 5,93 (agak suka-suka). Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji aroma sebesar 5,23. Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji warna sebesar 5,47. Sedangkan skor rata-rata kesukaan pada parameter uji tekstur dan overall sebesar 5,67. Skor rata-rata kesukaan pada parameter uji rasa sebesar 5,93. Proses pembuatan opak hotong optimum meliputi pemasakan biji hotong tersosoh dalam campuran air 200 ml dan santan 25 ml di atas api sedang selama 4 menit, dilanjutkan dengan pengadonan, pembuatan lembaran-lembaran dengan sheeter, pemotongan dengan eetakan bulat berdiameter ± 4,3 em. Setelah itu, pengeringan dengan panas sinar matahari selama 2 hari dengan durasi 6 jam per hari. Keping opak kering digoreng pada rninyak panas dengan suhu ± 200°C selama 6 detik. Opak matang ditiriskan dan siap dikonsumsi. Proses terpilih didasarkan pada analisis sifat fisik berupa analisis dimensi, tekstur, spread factor, volume pengembangan dan warna
Keyword: 

Judul: Proses Pembuatan Mi Hotong Instan dengan Substitusi Terigu dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Metode Akselerasi
Abstrak: Tanaman buru hotong (Setaria italica (L.) Beauv.) merupakan sejenis tanaman padi yang telah lama dikenal dan dibudidayakan oleh masyarakat pedalaman/adat di wilayah Kabupaten Buru (Maluku). Penetapan tanaman hotong sebagai komoditas pangan alternatif adalah pilihan yang tepat karena beberapa pertimbangan penting, antara lain: (a) adaptif terhadap lahan marjinal dan iklim kering, (b) umur pendek (80-90 hari), (c) hasil panen dapat disimpan bertahuntahun (mencapai 20 tahun), dan (d) mengandung karbohidrat relatif tinggi (sama dengan beras) dan protein tinggi. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah komoditas tersebut adalah dengan rekayasa cara pengolahan yang bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatannya sehingga penerimaan masyarakat terhadap hotong meningkat. Salah satu alternatif pengolahannya ialah dengan membuat hotong menjadi mi instan. Untuk memperbaiki karakteristik mi yang dihasilkan digunakan substitusi terigu. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula dan proses pembuatan mi hotong instan dengan substitusi terigu terbaik yang memiliki karakteristik fisik yang dapat diterima konsumen secara sensori beserta pendugaan umur simpannya. Penelitian ini diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah komoditas buru hotong. Pembuatan tepung hotong menghasilkan tepung hotong 100 mesh dengan kandungan air 9.39%, abu 1.85%, protein 13.35%, lemak 6.96%, dan karbohidrat 68.45% dengan rendemen 31.10%. Pembuatan mi hotong instan substitusi terigu dilakukan melalui tiga tahap yaitu, penentuan jumlah air, penentuan tingkat substitusi terigu, dan penentuan parameter proses pembuatan mi hotong instan. Formula terbaik dipilih berdasarkan penilaian panelis melalui uji rating hedonik terhadap mi instan sebelum dimasak (mentah) dan setelah dimasak (matang) terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan uji tersebut, diperoleh satu produk yang terbaik, yaitu mi hotong instan dengan substitusi terigu 40% (dari campuran tepung) dengan penambahan air sebanyak 50% dan waktu penggorengan selama 2 menit pada suhu 160⁰C. Berdasarkan analisis kimia produk mi hotong instan terbaik memiliki kadar air 6.04%, abu 2.26%, protein 11.38%, lemak 20.53%, dan karbohidrat 59.79%. Produk tersebut mimpunyai karakter warna dengan nilai L sebesar 52.36, nilai a sebesar +5.67, nilai b sebesar +24.77 dan nilai ⁰hue 77.11 atau berwana campuran kuning-merah. Nilai kekerasan, kelengketan, dan kekenyalan produk mi hotong instan terbaik berturut-turut 1893.10 gf, 557.35 gf, dan 0.285 gs. Nilai daya serap air (DSA) dan kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP) masing masing 157.60% dan 10.26%, sedangkan waktu pemasakannya antara 4.5-6.5 menit menit. Pendugaan umur simpan mi hotong instan dengan metode akselerasi (model Arrhenius) dilakukan terhadap parameter mutu ketengikan (subyektif) dan bilangan TBA (obyektif). Berdasarkan pendugaan umur simpan dengan metode akselerasi (model Arrhenius) produk mi hotong instan substitusi terigu 40% memiliki umur simpan 2.95 bulan apabila menggunakan parameter organoleptik ketengikan, dan memiliki umur simpan 12.76 bulan jika menggunakan parameter bilangan TBA, pada penyimpanan suhu 27⁰C. Untuk jaminan kualitas maka digunakan umur simpan yang lebih cepat yaitu 2.95 bulan.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: