Judul: Seleksi Bakteri Asam Laktat Asal Tempe Terhadap Aktivitas Enzim Beta-Glukosidase
Abstrak: Tempe merupakan pangan fermentasi asal Indonesia. Dalam proses pembuatan tempe, bakteri asam laktat (BAL) berperan sejak proses perendaman hingga proses fermentasi selesai. Beberapa BAL diketahui memiliki kemampuan memroduksi enzim beta-glukosidase. Enzim ini mampu mengubah bentuk isoflavon dari bentuk glikosida menjadi aglikon. Penelitian ini bertujuan memperoleh BAL asal tempe yang memiliki potensi terbesar dalam memproduksi enzim beta-glukosidase dan menentukan waktu fermentasi susu kedelai untuk produksi isoflavon aglikon maksimum. Sebanyak 20 isolat BAL asal tempe koleksi SEAFAST CENTER IPB digunakan dalam penelitian ini. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu tahap seleksi BAL penghasil enzim beta-glukosidase dan tahap pengamatan pengaruh waktu fermentasi terhadap isoflavon pada susu kedelai. Isolat P. pentosaceus W27209 memiliki aktivitas enzim beta-glukosidase tertinggi, yaitu 0.012±0.000 U setelah 48 jam ditumbuhkan pada media susu kedelai pada suhu 37 oC. Nilai aktivitas enzim beta-glukosidase P. pentosaceus W27209 tertinggi diperoleh pada saat fermentasi selama 48 dan 72 jam, yaitu sebesar 0.012±0.000 U. Fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan nilai aktivitas enzim beta-glukosidase. Total BAL tertinggi diperoleh pada saat fermentasi selama 24 jam, yaitu 7.83±0.09 log CFU/ml. Nilai TAT naik dari 0.24±0.02 % menjadi 0.40±0.04 %, sedangkan nilai pH turun dari 6.64±0.02 menjadi 5.57±0.02. Analisis kandungan isoflavon dengan menggunakan metode HPLC menunjukkan adanya perubahan komposisi isoflavon selama proses fermentasi berlangsung. Fermentasi selama 72 jam pada suhu 37 oC menyebabkan peningkatan isoflavon bebas. Daizein bebas meningkat dari 267.98±10.26) μg/g menjadi 620.74±13.01 μg/g. Genistein bebas meningkat dari 330.81±10.67 μg/g menjadi 897.76±34.26 μg/g. Total isoflavon juga mengalami peningkatan selama proses fermentasi. Total Daidzein meningkat dari 873.14±21.73 μg/g menjadi 964.32±20.11 μg/g. Total Genistein meningkat dari 1088.36±44.34 μg/g menjadi 1302.88±58.34 μg/g. Peningkatan total isoflavon selama proses fermentasi kemungkinan disebabkan oleh adanya komponen isoflavon yang termobilisasi atau adanya pemecahan ikatan antara isoflavon dengan senyawa lain.
Keyword: Bakteri asam laktat, Enzim Beta-glukosidase, Isoflavon, Tempe, Susu kedelai

Judul: Identifikasi Bakteri Asam Laktat Dominan Selama Fermentasi Tempe dan Evaluasi Potensinya
Abstrak: Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang berbahan dasar kedelai. Pada proses pembuatan tempe, selain kapang Rhizopus sp., khamir dan bakteri asam laktat (BAL) hadir selama proses fermentasi tempe. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui profil BAL dominan selama fermentasi tempe yang dibuat oleh dua industri rumah tangga dengan metode berbeda, yaitu tempe SDBR yang dibuat dengan sekali perebusan kedelai, dan tempe WJB yang dibuat dengan dua kali perebusan kedelai, serta mengetahui potensi probiotiknya. Kultur BAL diisolasi dari laru tempe, setelah perendaman, setelah perebusan kedua (tempe WJB), dan fermentasi tempe jam ke-0, 12, 24, 48, dan 72. Berdasarkan hasil identifikasi awal, BAL yang dominan pada tempe SDBR adalah batang heterofermentatif, sedangkan BAL yang dominan pada tempe WJB adalah kokus homofermentatif, namun pada fermentasi jam ke-12 didominasi batang heterofermentatif dan pada jam ke-24 didominasi batang homofermentatif. Hasil identifikasi menggunakan kit API 50 CH menunjukkan bahwa BAL dominan selama fermentasi tempe SDBR adalah Lactobacillus fermentum, namun pada akhir fermentasi Lactobacillus plantarum 1 juga ikut mendominasi. BAL dominan pada tempe WJB bervariasi pada tiap titik pengambilan sampel, pada awal fermentasi lebih didominasi Pediococcus pentosaceus 1 dan Pediococcus pentosaceus 2, jam ke-12, 24, 48 dan 72 didominasi berturut-turut oleh Weissella confusa, Lactobacillus plantarum 1, Lactobacillus plantarum 2, Lactobacillus delbrueckii ssp delbrueckii, dan Pediococcus pentosaceus 2. Perbedaan profil BAL dikedua industri rumah tangga tempe ini diduga disebabkan perbedaan metode pembuatan yang berinteraksi dengan sanitasi lingkungan produksi. BAL isolat Lactobacillus fermentum memiliki ketahanan terhadap asam (pH 2.0) dan garam empedu (oxgall 0.5%) yang baik, sehingga berpotensi sebagai probiotik.
Keyword: bakteri asam laktat, dominan, tempe, probiotik

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: