Judul: Analisis serat makanan larut, tidak larut, dan total pada berbagai jenis sayuran segar dan hasil, olahan dengan metode enzimatik
Abstrak: Sayuran sebagai sumber serat makanan merupakan menu harian masyarakat Indonesia. Terutama di kalangan masyarakat Jawa Barat sayuran banyak dikonsumsi sebagai lalapan segar (mentah) atau diolah dulu kedalam berbagai jenis masakan. Sementara itu informasi yang telah ada mengenai serat makanan pada sayuran umumnya terbatas pada serat kasarnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis serat makanan larut, tidak larut, dan total pada berbagai jenis sayuran, untuk melihat pengaruh olahan rebus, kukus, dan tumis terhadap kandungan serat makanan larut, tidak larut, dan total. Selanjutnya untuk memberi informasi tambahan tentang kandungan serat makanan dalam beberapa jenis sayuran. Metode analisis yang digunakan adalah metode fraksinasi cepat-enzimatik yang dikembangkan oleh Asp et al. (1983). Metode ini dapat memisahkan serat makanan larut (soluble dietary fiber atau SDF) dan serat makanan tidak larut (insoluble dietary fiber atau IDF) dalam satu filtrasi tunggal, dimana SDF didapat dengan mengendapkan filtrat menggunakan 4 volume etanol. Nilai SDF dan IDF diperoleh sebagai residu yang dikoreksi dengan residu protein dan abu. Nilai serat makanan total (total dietary fiber atau TDF) merupakan penjumlahan SDF dan IDF. Hasil penelitian menunjukkan adanya perlakuan pengolahan secara umum menyebabkan menurunnya ketersediaan serat makanan dalam sayuran. Pengolahan rebus pada sayuran secara umum berpengaruh terhadap nilai serat makanan tidak larut (IDF) dan serat makanan total (TDF) yang tinggi dibandingkan dengan pengolahan kukus dan tumis. Kandungan serat makanan larut (SDF) sayuran yang tinggi tidak dipengaruhi oleh adanya perebusan, pengukusan dan penumisan. Kandungan serat makanan tidak larut (IDF) yang tinggi terdapat pada kecipir (55.89% bk), kangkung (54.63% bk), sawi hijau (48.93% bk), katuk (46.81% bk), selada (45.43% bk), kacang panjang (43.20% bk), brokoli (41.72% bk), wortel (41.29% bk), dan bayam (40.91% bk) dalam keadaan mentah. Kandungan serat makanan larut (SDF) yang tinggi terdapat pada kangkung (6.71% bk), kacang panjang (6.26% bk), wortel (5.66% bk), terong bulat (5.41% bk), selada (4.64% bk), brokoli (4.08% bk), bayam (4.04% bk), buncis (3.83% bk) dan terong panjang (3.14% bk) dalam keadaan mentah. Kandungan serat makanan total (TDF) yang tinggi terdapat dalam kangkung (61.34% bk), kecipir (56.76% bk), sawi hijau (51.07% bk), selada (50.07% bk), kacang panjang (49.47% bk), katuk (48.52% bk), wortel (46.95% bk), brokoli (45.80% bk) dan bayam (44.95% bk) dalam keadaan mentah.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga terhadap kandungan antioksidan alami beberaoa jenis sayuran
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemasakan rumah tangga pada sayur-sayuran daun singkong (Manihot esculenta Crantz), bayam (Amaranthus tricolor L.), labu siam (Sechium edule (Jacq) Swartz), tauge kacang hijau (Phaseolus radiata L.), wortel (Daucus carota L.) dan kangkung (Ipomea reptans Forsk) terhadap kandungan antioksidan alami dalam sayuran tersebut. Proses pemasakan masing-masing sayuran dilakukan pada suhu dan waktu yang berbeda. Pedoman yang digunakan adalah masaknya sayuran secara wajar dan umum diterima masyarakat. Beberapa macam sayuran yang dianalisa serta bentuk pengolahannya adalah daun singkong (gulai tanpa daging), bayam (sayur bening + daging), labu siam (tumis dan sayur lodeh), tauge kacang hijau (tumis + tahu), wortel (sop) dan kangkung (tumis dan sayur bening + daging). Kandungan antioksidan alami yang dianalisa pada penelitian ini adalah: asam askorbat (AOAC, 1984), total fenol (Hammerchmidt dan Pratt, 1978) serta alfa tokoferol dan beta karoten (Parker yang dimodifikasi, 1992). Analisa datanya berdasarkan uji t (Steel dan Torrie, 1993). Kandungan alfa tokoferol sayuran mentah berbeda sesuai dengan jenis sayurannya. Kandungan alfa tokoferol pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 87,29 µg/g bk, 82,72 µg/g bk, 23,23 µg/g bk, 132,62 µg/g bk, 73,02 µg/g bk dan 150,98 µg/g bk. Besarnya penurunan kandungan alfa tokoferol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (19,10%), sayur bening bayam (9,91 %), labu siam tumis (9,51 %), labu siam lodeh (26,71%), tauge kacang hijau tumis (35,47%), wortel sop sayur (40,29%), kangkung tumis (84,23%) dan kangkung sayur bening (71,67%). Dari hasil analisa kandungan asam askorbat pada sayuran mentah terdapat variasi tergantung jenis sayuran. Kandungan asam askorbat daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 2,41 mg/g bk, 1,14 mg/g bk, 1,46 mg/g bk, 1,58 mg/g bk, 0,47 mg/g bk dan 0,39 mg/g bk. Besarnya penurunan kandungan asam askorbat pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (79,67%), sayur bening bayam (70,18%), labu siam tumis (53,42 %), labu siam lodeh (35,62 %), tauge kacang hijau tumis (90,51 %), wortel sop sayur (51,06%), kangkung tumis (76,92%) dan kangkung sayur bening (16,38). Rata-rata kandungan total fenol analisa sayuran mentah pada daun singkong, bayam, labu siam, tauge kacang hijau, wortel dan kangkung berurutan adalah 3,63 mg/g bk, 2,75 mg/g bk, 0,14 mg/g bk, 0,5 mg/g bk, 0,20 mg/g bk, dan 0,84 mg/g bk. Besarnya penurunan total fenol pada sayuran setelah dimasak adalah sebagai berikut: daun singkong gulai (77,13 %), sayur bening bayam (46,91 %), tauge kacang hijau (36%), wortel sop sayur (15%) dan kangkung tumis (23,81%). Dan tidak terjadi perubahan pada labu siam tumis, labu siam lodeh dan sayur bening kangkung.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model