Judul: Sifat-sifat Fisiko Kimia Pati Beberapa Varietas Unggul Jagung (Zea Mays L.)
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia pati dari tiga varietas unggul jagung yaitu varietas Arjuna, Bromo dan Kalingga, sehingga dapat dijadikan informasi dasar yang diperlukan bagi pengo- lahan pangan yang menggunakan pati jagung sebagai salah sa- tu bahan mentahnya. Rata-rata rendemen pati jagung yang diperoleh dari ketiga varietas ini adalah 39,81 persen (berdasarkan berat kering). Secara statistik, varietas mempengaruhi tiga parameter 1 yang dianalisa, yaitu kadar air, derajad putih dan suhu gelatinisasi. Sedangkan ekstraksi lemak berpengaruh terhadap semua parameter kecuali densitas kamba. Ekstraksi lemak akan meningkatkan nilai kadar air (dari 6,46 menjadi 10,91 persen berat kering), kadar amilosa (30,44 menjadi 37,48 persen berat kering), derajad putih (86,24 menjadi 91,33), viskositas balik pasta (598 BU men- jadi 775 BU) serta kekerasan (10,94 x 103 menjadi 26,59 x 103 dyne/cm²) dan daya tahan pecah gel pati (1,21 x 107 menjadi 2,375 x 107 erg/cm²). Tetapi perlakuan ini akan menurunkan suhu gelatinisasi (69,87°C menjadi 67,25°C), viskositas puncak (848,33 BU menjadi 635 BU) dan konsisten- si amilografi (1010 BU menjadi 848,33 BU). Densitas kamba tidak dipengaruhi oleh ekstraksi lemak (rata-rata 0,50 gram/ ml). Hasil pengamatan di bawah mikroskop menunjukkan bahwa granula pati jagung berbentuk poligonal dan pada keadaan sinar terpolarisasi menunjukkan sifat birefringent yang akan hilang pada saat pasta pati mencapai puncak viskositas- nya (saat granula pati mulai pecah). Penyimpanan gel pada suhu rendah (4°C) akan meningkatkan nilai kekerasan (dari 14,725 x 103 menjadi 22,81 x 103 dyne/cm²) dan daya tahan pecah gel pati (dari 1,66 x 107 menjadi 1,97 x 107 erg/cm²)…
Keyword: 

Judul: Evaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein beberapa varietas jagung
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein dari beberapa varietas jagung yang berpotensi untuk dikembangkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat di gunakan sebagai dasar pengetahuan dalam pengolahan pangan ya ng menggunakan protein jagung sebagai bahan dasar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Berlangsung dar i bulan September 1987 sampai dengan Januari 1988. Varietas jagung yang digunakan adalah varietas Arjuna, IPB-4, H-6, C-6 dan Bromo , dan co ntoh jagung Pasar lokal sebagai pembanding. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dan dikerjakan dengan empat kali ulangan Pengamatan meliputi fraksi protein, rendemen, kadar air, kadar protein, pembentukan gel, kekentalan, daya serap air, daya serap minyak, daya buih, pengemulsi, kelarutan protein, serta berat molekul. Berdasar kan pengamatan fraksi protein ternyata kadar glutelin tertinggi dimiliki oleh varietas Pasar. Kemudian rendemen prot ein isolat yang didapat selama penelitian be rkisar an tar a 3. 31 sampai 5. 43 per sen, rendemen tertinggi terdapat pada varietas H-6 dan rend emen terkecil terdapat pada varietas Bromo. Semua protein isolat yang didapat memiliki kadar protein yang berkisar antara 92.67 sampai 95.99 persen, yaitu di atas batas minimum kadar prote in yang harus dimiliki protein isolat. Sedangkan kadar air yang dimiliki berkisar antara 2.74 sampai 5.91 persen. Hasil pengamatan pembentukan gel dari beberapa varietas jagung ternyata menunjukkan bahwa varietas Pasar dan IPB-4 mempunyai konsentrasi pembentukan gel yang sama yaitu 16 persen, sedangkan varietas yang lain pembentukan gel terjadi pada ko nsentrasi lebih kurang 9 persen. Demikian pula kek entalan, daya serap air dan daya serap minyak serta kelarutan protein yang tertinggi semua dimiliki oleh varietas Pasar. Daya buih dan pengemulsi hampir semua varietas mempunyai kemampuan yang sama. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: