Judul: Optimasi pembuatan hidrolisat protein ikan mas secara enzimatik sebagai bahan makanan tambahan bayi
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemberian enzim bromelin buah ke dalam hancuran daging ikan mas untuk menghasilkan hidrolisat protein ikan mas dengan mutu fisik dan nilai gizi yang terbaik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah 1) mempelajari pembuatan hidrolisat protein ikan mas; 2) mendapatkan formula hidrolisat protein ikan mas dari kombinasi empat faktor perlakuan yaitu penambahan jumlah air, suhu hidrolisis, lama hidrolisis, dan dosis nanas yang digunakan; 3) mempelajari mutu fisik yaitu viskositas dan warna hidrolisat protein ikan mas; 4) mempelajari mutu kimia yaitu pH, kadar air, kadar abu, nitrogen terlarut, protein terlarut dari hidrolisat protein ikan mas dalam bentuk cair dan pasta serta kadar lemak pasta hidrolisat protein ikan mas; 5) mendapatkan formula hidrolisat protein ikan mas optimal dari metode RSM dengan melihat variabel-varibel mutu fisik dan mutu kimia yang ditetapkan; 6) mempelajari komposisi asam amino dan skor asam amino formula hidrolisat protein ikan mas yang paling optimal. Pembuatan hidrolisat protein ikan mas secara enzimatis dilakukan dengan empat daktor perlakuan yaitu penambahan air, suhu hidrolisis, waktu hidrolisis, dan dosis nanas yang diberikan serta variabel-variabel yang akan dianalisa yaitu analisa mutu fisik dan mutu kimia. Variabel mutu fisik yang dipelajari adalah viskositas dan warna, sedangkan variabel mutu kimia terdiri dari pH, protein terlarut, kadar air, kadar abu dan kadar lemak. Data hasil uji fisik dan uji kimia diolah dengan menggunakan program Microsoft Office Excel. Hasil ini kemudian dimasukkan kedalam metode RSM untuk dianalisis lebih lanjut. Response Surface Methodology (RSM) merupakan metode penentuan formula optimasi menggunakan Design Expert 5 yang dapat menghasilkan 29 formula hidrolisat protein ikan mas. ...
Keyword: 

Judul: Optimasi Produksi Hidrolisat Protein dari Tepung Ikan menggunakan Enzim Bromelin
Abstrak: Hidrolisat protein ikan sebagai sumber protein fungsional merupakan pemanfaatan hasil pertanian yang bernilai tambah tinggi. Bahan baku yang digunakan adalah tepung ikan rucah yang memiliki protein kasar 71,57 ± 0,20% dan enzim bromelin sebagai protease dengan aktivitas 1289,36 GDU (Gelatin Digestion Unit) / mg. Penggunaan enzim bromelin sebagai penghidrolisis menjadi suatu alternatif protease yang lebih aman terhadap pangan. Optimasi produksi hidrolisat protein ikan ditentukan oleh rasio enzim yang digunakan, suhu hidrolisis, dan lama waktu hidrolisis. Kondisi hidrolisis optimum ditentukan dengan Response Surface Methode (RSM) metode Central Composite Design (CCD). Nilai center point dari variabel tetap yang digunakan adalah rasio enzim/substrat 2%, suhu hidrolisis 50 oC, dan lama waktu hidrolisis 5 jam. Variabel respon yang diukur sebagai penentu kondisi optimum adalah dry material dan nitrogen recovery. Kondisi optimum yang diperoleh adalah hidrolisis pada rasio enzim/substrat 3%, suhu 55oC, dan waktu hidrolisis 7 jam dengan nilai dry material 3,20% dan nitrogen recovery 65,42%. Produk hidrolisat protein ikan cair optimum yang dihasilkan memiliki karakteristik protein kasar 4,77%. Hidrolisat Protein Ikan yang dihasilkan dominan pada bobot molekul 37 kDa, 25 kDa, dan <14 kDa. Potensi hidrolisat protein sebagai media pertumbuhan mikroba sangat mendekati produk becto proteose peptone, meskipun sedikit lebih rendah.
Keyword: Hidrolisat protein ikan, enzim bromelin, optimasi, protein recovery, dry material

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: