Judul: Mempelajari cara pemanfaatan ampas libah buah nenas;ananas comusus l.merr dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi
Abstrak: Kulit dan ampas buah nenas merupakan limbah padatan yang dihasilkan dari pembuatan sari buah nenas. Komponen utama yang terdapat dalam ampas adalah serat makanan dan gula yang tidak berhasil dipisahkan sewaktu pembuatan sari buah. Sampai saat ini ampas dari pembuatan sari buah nenas belum dimanfaatkan oleh industri-industri pembuatan sari buah. Padahal kandungan seratnya yang cukup tinggi memungkinkan ampas pengolahan sari buah nenas untuk dimanfaatkan sebagai sumber serat makanan yang murah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pemanfaatan ampas sari buah nenas dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi. Tepung ampas nenas dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk industri pangan yang memproduksi makanan rendah kalori atau berkadar serat makanan tinggi. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, yaitu (1) pembuatan tepung ampas nenas, (II) Penggunaan tepung ampas nenas untuk pembuatan biskuit crackers. Pada tahap pertama, ampas mengalami lima perlakuan yaitu (1) tanpa pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0%, (2) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0% (3) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 2,5%, (4) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 5% dan (5) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 7,5%. Perendaman dilakukan selama 3 jam. Pada tahap kedua, dilakukan pembuatan biskuit crackers dengan empat perlakuan, yaitu (1) biskuit tanpa penambahan tepung ampas nenas sebagai kontrol; (2) biskuit dari campuran 85% tepung terigu dan 15% tepung ampas nenas; (3) biskuit dengan campuran 75% tepung terigu dan 25% tepung ampas nenas ; (4) biskuit dengan campuran 50% tepung terigu dan 50% tepung ampas nenas. Cara pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran, fermentasi, pembentukan lembaran (sheeting), laminasi, pemotongan, pemanggangan. Analisa yang dilakukan terhadap tepung ampas nenas yang dihasilkan meliputi rendamen, kadar air, kadar abu, kadar total gula, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar serat makanan, dan derajat putih tepung, sedangkan analisa terhadap biskuit crackers yang dihasilkan meliputi uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, kerenyahan dan penampakan secara umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pencucian dengan air dapat menurunkan rendemen, yaitu dari 9.98% (bk) menjadi 8.58% (bk), menurunkan kadar total gula, yaitu dari 1.47% (bk) menjadi 0.99% (bk) dan menurunkan kadar serat kasar dari 26.29% (bk) menjadi 25.79% (bk). Produk tepung ampas nenas yang dihasilkan mempunyai derajat putih tepung yang sangat rendah yaitu sekitar 46.15. ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Ampas Pengolahan Agar-agar Kertas Sebagai Tepung Berkadar Serat Tinggi (High Dietary Fiber) dan Aplikasinya pada Pembuatan Cookies.
Abstrak: Serat makanan atau dietary fiber dalam gizi merupakan topik penelitian yang banyak mendapat perhatian dari ilmuwan, karena hUbungannya dengan kesehatan manusia. Dalam beberapa dasawarsa terakhir ini penelitian mengenai serat makanan telah banyak diungkapkan oleh para ilmuwan. Serat makanan yang tidak tercerna mempunyai sifat positif bagi gizi dan metabolisme tUbuh, diantaranya adalah dapat mencegah gejala sembelit dan beberapa penyakit seperti mencegah penyakit jantung koroner, penyakit divertikular (infeksi pada bagian luar usus), mencegah kegemukan dan mencegah penyakit kanker usus besar (colon). Peranan serat makanan yang demikian penting bagi kesehatan manusia inilah yang telah menjadikan serat makanan semakin banyak dimanfaatkan, diantaranya adalah sebagai bahan pencampur makanan, minuman bahkan diet khusus untuk pelangsing tubuh. Serat makanan sebagai pencampur berbagai jenis makanan tidak hanya meningkatkan kadar serat produk makanan namun juga dapat menurunkan kandungan kalori makanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan tepung serat makanan dan pembuatan makanan berkadar serat tinggi dengan bahan subtitusi sebagian tepung terigu oleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agaragar kertas. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk memperoleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas dengan melakukan analisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar dan serat makanan. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mencoba penggunaan tepung serat makanan pada pembuatan cookies dengan mensubstitusi sebagian tepung terigu. Formulasi bahan penyusunnya terdiri dari tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas 10 - 50 % dari 100 gram tepung terigu, tepung terigu 100 gram, tepung gula 50 gram, susu skim 20 gram, margarine 25 gram, mentega 25 gram, garam 0,6 gram, baking powder 0,8 gram, essense durian 0,5 gram, kuning telur 5 gram, pu ih telur 5 gram, dan vaniii 1 gram. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar serat makanan. Sedangkan uji fisik yan dilakukan dengan uji organoleptik menurut uji hedonik (kesukaan).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: