Judul: Karakteristik Kimiawi dan Total Lactobacillus plantarum SK(5) pada Produk Fermentasi Daging Nila yang Dikeringkan.
Abstrak: Produk fermentasi daging nila yang dikeringkan memiliki kandungan probiotik dengan cita rasa yang unik, sehingga menjadi alternatif konsumsi probiotik dengan cara yang berbeda. Penelitian ini bertujuan menentukan suhu dan lama pengeringan yang terbaik terhadap ketahanan hidup bakteri Lactobacillus plantarum SK(5) pada produk fermentasi daging nila kering. Produk dibuat dengn penambahan starter bakteri Lactobacillus plantarum SK(5) 10%. Produk diberikan perlakuan pengeringan menggunakan oven dengan perbedaan suhu yaitu 40, 50, 60ºC selama 2, 3, dan 4 jam, kemudian dilakukan karakterisasi secara kimiawi dan mikrobiologis. Produk setelah dikeringkan mengalami peningkatan nilai pH, penurunan nilai TAT, kadar air, aw, dan total bakteri asam laktat (BAL). Produk dengan perlakuan terpilih adalah produk dengan perlakuan pengeringan 40 ºC selama 2 jam. Produk tersebut memiliki nilai pH 4.10; nilai TAT 0.66 %; kadar air 67.48%; aktivitas air (aw) 0.77%; total BAL 5.25 log cfu/mL, dan mengalami penurunan nilai total BAL 46.66%
Keyword: drying, fermentation, Lactobacillus plantarum, tilapia

Judul: Fermentasi dan Karakterisasi Bekasam Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Starter Bakteri Asam Laktat Asal Bekasam
Abstrak: Fermentasi bekasam menggunakan starter campuran Lactobacillus plantarum SK(5) dan Pediococcus pentosaceus BP(20) telah diketahui menghasilkan karakteristik produk yang lebih baik dibanding penggunaan starter tunggal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi starter campuran dua bakteri tersebut yang menghasilkan bekasam dengan karakteristik terbaik. Konsentrasi starter yang digunakan dalam proses fermentasi bekasam yaitu 5%, 10%, 15%, dan 20%. Karakteristik kimiawi dan mikrobiologis bekasam diamati selama 8 hari untuk mendapatkan konsentrasi yang tepat. Bekasam dengan perlakuan terpilih dikarakterisasi kandungan asam amino, asam lemak, aktivitas antioksidan, dan kadar garamnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai total bakteri asam laktat (BAL), total asam tertitrasi (TAT), dan pH bekasam dengan starter campuran pada keempat perlakuan memiliki pola yang sama. Konsentrasi starter 10% menghasilkan bekasam dengan nilai total bakteri asam laktat dan total asam tertitrasi tertinggi dibandingkan bekasam dengan konsentrasi starter lainnya. Glutamat merupakan asam amino yang paling banyak ditemukan pada bekasam, sedangkan asam lemak tak jenuh mendominasi kandungan asam lemak bekasam. Bekasam yang dihasilkan memiliki nilai IC50 sebesar 2,66 mg/mL dan kadar garam sebesar 3,97%.
Keyword: bakteri asam laktat, bekasam, fermentasi

Judul: Hubungan Graf, Ruang Kebebasan, dan Dual Graf Pada Struktur Cycle dan Struktur Cutset
Abstrak: Ruang kebebasan adalah suatu ruang yang pembentukannya berdasarkan konsep sifat bebas linear dan konsep graf. Ruang kebebasan terdiri dari koleksi himpunan bebas-himpunan bebas yang merupakan himpunan bagian dari suatu himpunan berhingga, dan himpunan berhingga itu sendiri secara umum dapat dikatakan mirip dengan himpunan sisi pada graf. Himpunan bagian yang bukan himpunan bebas disebut himpunan takbebas. Koleksi himpunan bebas-himpunan bebas disebut struktur kebebasan. Himpunan bebas maksimal disebut basis dan himpunan takbebas minimal disebut sirkuit. Dari sebuah graf terhubungkan dapat diperoleh dua buah struktur kebebasan yaitu struktur cycle dan struktur cutset. Struktur cycle adalah himpunan sisi yang tidak memuat cycle, sedangkan struktur cutset adalah himpunan sisi yang tidak memuat cutset. Koleksi basis dari struktur cicle merupakan spanning Tree-spanning Tree pada graf, sedangkan koleksi basis dari struktur culset "merupakan komplemenkomplemen dari spanning Iree. Dengan melihat basis, hubungan graf dan fuang kebebasan dapat dinyatakan sebagai berikut, struktur cycle dan struktur culset merupakan dual struktur kebebasan.
Keyword: