Judul: Analisis asam glukuronat hasil fermentasi teh dengan sistem kombucha
Abstrak: Teh hasil fermentasi dengan sistem kombucha atau yang biasa disebut teh kombucha merupakan minuman kesel~atany ang dihasilkan melalui proses fer~nentasio leh mikroorganisme di dalamnya dengan media teh yang sebelumnya ditambahkan pemanis seperti madu atau gula. Teh hasil fermentasi dengan sistem kombuclla dapat mendetoksifikasi racun dalam tubub, membantu mengatasi arterosklerosis, obesitas, dan batu ginjal. Kemampuan detoksifikasi tersebut diperkirakan disebabkan karena adanya asam glukuronat dalam teh hasil fermentasi dengan sistem kombucl~a. Asam glukuronat mempakan asam organik yang dapat dihasilkan dalatn sistem hayati sebagai produk oksidasi glukosa pada gugus -CHZOH. Asam glukuronat banyak ditemukan dalam bentuk glukuronida, termasuk dengan senyawa-senyawa toksik dalam tubuh. Dalam air, asam glukuronat ada dalam kesetimbangan dengan glukuronolakton. Satlipel kombucha dibuat tiga macam: yaitu sampel teh, teh gula, dan gula. Pada hari ke-0, 3, 6, 9, 12, dan 15 sampel dia~nbilu tuk dianalisis dengan kromatografi cair kinerja tinggi. Sampel juga dianalisis kemampuannya untuk mereduksi ~ r " menjadi bentuknya yang kurang toksik, yaitu cr3+ dengan spektrofoton~etepr ada panjang gelombang 456 nm. Temyata pada ketiga sampel dan kontrolnya ditemukan adaoya asam glukuronat. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa asam glukuronat terdapat dalam sampel teh, sampel teh gula, dan sampel gula. Jumlah asaln glukuronat terbesar ditemukan pada sampel teh gula, dan kandungan asam glukuronat terkecil adalah pada *la. Pemberian koloni kombucha pada sampel dapat memberi pengaruh pada peningkatan asam glukuronat dalam sanlpel, kecuali pada sampel gula. Ju~nlaha sam glukuronat dalam satnpel akan meningkat, puncaknya adalah pada hari ke-9 dan setelah itu jumlah asam glukuronat akan menurun. Pada sampel gula, asam glukuronat memiliki jumlah yang optimum pada hari ke-3 dan setelah itu jumlah asam glukuronat di dalam sampel akan menurun. Sampel teh, sampel teh gula, dan sampel gula memiliki kemampuan untuk mereduksi cr6+ menjadi c?*. Ketllatnpuan untuk mereduksi cr6- paling tinggi dimiliki oleh sanipel teh gula, dan kemampuan tnereduksi cr6+ yang paling kecil dimiliki oleh gula.
Keyword: 

Judul: Optimasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi Produk Kombucha Teh Hijau
Abstrak: Kombucha adalah minuman fungsional yang terbuat dari hasil fermentasi teh dan gula dengan mengunakan campuran bakteri dan khamir dalam lapisan selulosa menyerupai nata yang dikenal sebagai Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (SCOBY). Minuman ini memiliki rasa asam dan manis dengan sensasi soda. Teh hijau pada umumnya biasa digunakan pada pembuatan kombucha. Sebagai minuman fungsional, kombucha diharapkan memberi manfaat bagi kesehatan yaitu potensi probiotik, antioksidan, antimikroba, antiproliferatif, dan hepatoprotektif. Tujuan dari penelitian ini mengembangkan produk kombucha dengan beberapa jenis gula dan lama fermentasi, dan mengevaluasi sifat kimia, fisik, dan sensori produk. Formulasi kombucha dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-optimal pada piranti lunak Design Expert 7.00. Faktor formula kombucha adalah tiga jenis gula (dekstrosa, sukrosa, dan sirup fruktosa), dan lama fermentasi (lima sampai sembilan hari). RSM menghasilkan 11 formula dengan variabel nilai pH, asam tertitrasi, warna (L, a, b), dan uji hedonik rating keseluruhan formula kombucha. Kombinasi perbedaan jenis gula dan lama fermentasi pada kombucha berpengaruh secara signifikan pada nilai pH, asam tertitrasi, nilai b pada uji warna, dan test rating hedonik (p<0.05). Optimasi dengan D-optimal menghasilkan tiga formula dengan tingkat kesukaan tertinggi. Formula terbaik adalah kombucha dengan menggunakan sukrosa sebagai substrat dan lama fermentasi selama 7.13 hari.
Keyword: kombucha, optimization, fermentation, green tea

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: