Judul: Perubahan Mutu Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) Pada Penyimpanan Suhu Rendah
Abstrak: Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan produk hortikultura yang mudah rusak. Bawang merah yang sudah dipanen dikeringkan di lahan dan selanjutnya disimpan di gudang pada suhu dan RH ruangan. Untuk penyimpanan jangka panjang, cara penyimpanan ini menyebabkan susut bobot yang tinggi. Metode penyimpanan pada suhu rendah secara umum digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk hortikultura. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis perubahan mutu bawang merah selama penyimpanan suhu rendah. Sampel yang digunakan adalah bawang merah yang sudah dikeringkan pada waktu pengeringan yang berbeda. Proses pengeringan menghabiskan lama berturut-turut selama 2, 9, dan 14 hari, kemudian suhu penyimpanan diatur pada 5°C dan 10°C dengan RH 65-75%, serta suhu ruang (dengan RH bebas) selama delapan minggu. Pengukuran menunjukkan bahwa tingkat kerusakan bawang merah untuk sampel yang dikeringkan selama 2 dan 9 hari dan disimpan pada suhu 5°C menunjukkan kerusakan yang rendah, sehingga bawang merah dapat disimpan lebih lama.
Keyword: bawang merah, pengeringan, suhu rendah

Judul: Penyimpanan Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) pada Suhu Rendah dan Tingkat Kadar Air Awal yang berbeda
Abstrak: Bawang merah merupakan salah satu jenis komoditas penting bagi masyarakat yang digunakan untuk kebutuhan sehari-hari, sehingga perlu diimbangi dengan ketersediaan di pasaran untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Namun bawang merah sangat mudah mengalami perubahan mutu seperti susut bobot, perubahan volatile dan mengalami kerusakan karena memiliki kandungan air yang tinggi. Hal ini menyebabkan bawang merah memiliki umur simpan yang pendek. Oleh karena itu, diperlukan metode yang tepat untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu bawang merah selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan mutu bawang merah selama penyimpanan pada suhu rendah dengan kadar air awal tertentu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah kadar air awal yang terdiri atas 3 taraf yaitu 76%, 80% dan 85%, sedangkan faktor kedua adalah suhu penyimpanan yang terdiri atas 3 taraf yaitu 5°C, 10°C dan suhu ruang. Parameter yang diamati adalah susut bobot, kadar air, kekerasan, kerusakan dan volatile reducing substance (VRS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan, tingkat kadar air awal dan interaksinya memberikan pengaruh nyata pada susut bobot, kadar air, kekerasan, kerusakan dan volatile reducing substance (VRS). Kondisi penyimpanan yang terbaik untuk mempertahankan mutu bawang merah adalah suhu 5°C dengan tingkat kadar awal 80%. Perubahan mutu bawang merah dari perlakuan tersebut hingga penyimpanan 12 minggu adalah susut bobot sebesar 12.49% dengan tingkat kerusakan sebesar 1.71%, kadar air yang mengalami perubahan dari 80.73% menjadi 78.32% dan kadar VRS yang mengalami perubahan dari 26.26 μEq/g menjadi 23.35 μEq/g serta perubahan kekerasan dari 4.02 N menjadi 3.49 N.
Keyword: bawang merah, penyimpanan suhu rendah, VRS, pengeringan, kadar air

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory