Judul: Pengembangan yogurt probiotik dengan menggunakan isolat bakteri asam laktat asal manusia
Abstrak: Probiotik adalah suplemen makanan yang berisi mikrcba hidup yang sangat menguntungkan bagi inangnya (manusia dan hewan) karena dapat meningkatkan keseimbangan mikroflora usus (Fuller, 1989). Pangan probictik merupakan pangan (makanan/minuman) yang mengandung sejumlah bakteri hidup yang memberi efek yang menguntungkan kesehatan. Salah satu produk pangan probiotik yang cukup terkenal adalah produk susu fermentasi seperti yogurt, yakult, susu acidophilus, dan lain-lain. Produk probiotik yang tersedia umumnya menggunakan isolat komersial yang diisolasi dari manusia. Feses bayi umumnya digunakan sebagai sumber isolasi dengan pertimbangan bahwa bakteri hasil isolasi tersebut adalah bakteri yang telah mampu bertahan hidup dan menyesuaikan diri dengan kondisi di dalam saluran pencernaan. Evanikastri (2003) telah berhasil mendapatkan isolat bakteri asam laktat asal feses bayi, yang diuji karakteristik probiotiknya secara in vitro dan in vivo. Dari hasil penelitian tersebut diperoleh dua isolat BAL (Lactobacillus G3 dan Lactobacillus F1) yang memiliki potensi probiotik yang unggul untuk pengembangan yogurt probiotik, Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk yogurt probiotik yang memiliki viabilitas bakteri probiotik yang tinggi, yaitu minimal 10 CFU/ml, dan memiliki kemampuan bertahan dalam produk yang tinggi pula. Selain itu produk yogurt tersebut diharapkan dapat diterima dan disukai oleh konsumen. Pada penelitian ini yogurt dibuat dengan menggunakan bahan baku susu segar. Untuk menghasilkan yogurt probiotik dilakukan beberapa tahap penelitian yang mencakup (1) persiapan kultur starter, (2) penentuan jenis gula dan jenis flavor, (3) penentuan konsentrasi gula, (4) penentuan konsentrasi kultur starter, suhu, dan lama fermentasi, dan (5) pengujian perubahan mutu yogurt probiotk selama penyimpanan dingin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter dapat diperoleh dengan cara menginokulasikan kultur segar BAL dalam 10% susu skim steril. Kultur starter yang digunakan selanjutnya dalam pembuatan yogurt probiotik adalah Lactobacillus F1 karena yogurt yang dihasilkan memiliki rasa yang lebih dapat diterima konsumen dibandingkan yogurt yang dibuat dengan menggunakan Lactobacillus G3. Dari tahap penentuan jenis gula dan flavor terlihat bahwa penggunaan glukosa menghasilkan viabilitas dan pH yogurt probiotik lebih rendah, serta viskositas dan TAT yang lebih tinggi dibandingkan dengan sukrosa. Viabilitas Lactobacillus F1 tertinggi dihasilkan oleh yogurt probiotik yang dibuat dengan menggunakan sukrosa: dan flavor strawberry (1.8x10 CFU/ml), sedangkan viabilitas Lactobacillus F1 terendah dihasilkan oleh yogurt probiotik yang dibuat dengan menggunakan glukosa...
Keyword: yoghurt, lactobacilus cassei

Judul: Pengembangan Yoghurt Menggunakan Bakteri Asam Laktat Is01at Air Susu Ibu.
Abstrak: Salah satu produk pangan fungsional yang sedang berkembang saat ini adaIah minuman susu fermentasi yang mengandung probiotik. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi daIam jumlah tertentu akan meningkatkan keseimbangan jumlah flora dalam saluran pencernaan dan memiliki efek positif bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya. Probiotik hams mampu melalui lambung yang meruiliki asam lambung dengan pH 2,0 yang dapat mematikan sebagian besar mikroba yang melewatinya. Selain itu probiotik juga harus tahan terhadap garam empedu dalam sistem pencernaan. Peuelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL) isolat Air Susu Ibu (AS!), Lactobacillus rhamnosus B 16, Lactobacillus pentosus A7, Pediococcus pentosaceus A16, dan Lactobacillus fermentum A17f yang berpotensi sebagai probiotik, sebagai kultur starter daIam pembuatan yoghurt, menentukan medium terbaik, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu inkubasi, menguji pengaruh kombinasi BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophilus terhadap pembentukan asam pada yoghurt, mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan BAL pada kultur terpilih, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap yoghurt yang dihasilkan. Penelitian iui dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi: (1) Pengamatan morfologi kultur BAL isolat AS! (2) Pemiliban medium starter, (3) Pengaruh waktu dan suhu fermentasi yoghurt, (4) Kombinasi bakteri BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophillus, dan (5) Pengaruh lama inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan kultur BAL terpilih. Pengamatan yang dilakukan adalah uilai pH, total· asam tertitrasi (TAT), total BAL dan Lactobacillus, pembentukan whey dan curd, serta uji sensori (rasa, aroma, dan konsistensi) yoghurt.
Keyword: 

Judul: Kearifan Tradisional Perlindungan dan Pemanfaatan Sumberdaya Hutan oleh Suku Kanume di Taman Nasional Wasur
Abstrak: Wasur National Park (TN Wasur), is located in Merauke, Papua. The Kanume tribe is one of indigenous communities who have long been living in TN Wasur, which has the region's largest in TN Wasur, about 305.312 ha (73,78%). This study was conducted to analyze the pattern of protection and use of forest resources by the tribe Kanume in the Wasur National Park. The results showed that the people of clans in the ethnic of Kanume has a custom rules and wisdom in terms of protection and utilization of forest resources. Clans in the tribe of Kanume has ownership rights at the ulayat land to protect and exploit resources that there can be found sacred places, the old village, the well nature, hamlet of sago, and places the ancestral journey. In traditional wisdom and resource utilization, the tribe of Kanume have a culture that supports the management of the forest resource. This can be seen by the existence of the division of conception space based on the area of ulayat customs, the system of mastery and ownership of land, Sasi system and the belief of Totem(Totemism).
Keyword: traditional wisdom, Taman Nasional Wasur, Suku Kanume