Judul: Seleksi Bakteri asam laktat Proteolitik dengan Sifat Probiotik untuk Produksi Hidrolisat Protein Ikan
Abstrak: Saat ini limbah industri perikanan cukup banyak dan menjadi salah satu masalah bagi masyarakat, baik masalah lingkungan maupun masalah kesehatan. Limbah perikanan memiliki nilai protein yang baik untuk dijadikan sebagai hidrolisat protein. Hidrolisat protein adalah produk protein yang ikatan peptidanya telah mengalami pemutusan pada struktur protein menjadi ikatan yang lebih sederhana melalui proses kimia ataupun proses fermentasi. Fermentasi adalah salah satu teknik sederhana dan tidak mahal serta dapat digunakan untuk mendukung hidrolisis protein. Selain itu, fermentasi menghasilkan protein yang lebih mudah dicerna, karena didegradasi dan dihidrolisis menjadi peptida dan asam amino yang lebih pendek sehingga menjadi teknik berguna untuk meningkatkan kualitas produk ikan yang digunakan sebagai sumber protein. Aktivitas protease dari bakteri yang berperan selama fermentasi menentukan peptida bioaktif yang dihasilkan. Selain proteolitik, bakteri asam laktat (BAL) dengan sifat probiotik memiliki manfaat yang penting bagi kesehatan tubuh. Belakangan ini probiotik menjadi perhatian seiring dengan penerapan gaya hidup sehat pada masyarakat. Kebanyakan probiotik kini dikembangkan dalam bidang industri pangan fungsional, obat-obatan dan suplemen diet. Probiotik dapat menangani dan mencegah banyak penyakit, terutama masalah pencernaan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi bakteri asam laktat proteolitik dengan sifat probiotik untuk menghasilkan hidrolisat protein dari limbah ikan. Evaluasi karakteristik kemampuan proteolitik dan probiotik terhadap 20 isolat bakteri asam laktat telah dilakukan. Pengujian terhadap 20 isolat BAL menunjukan 9 isolat bersifat proteolitik, non patogen. Sebanyak 5 isolat dapat tumbuh dengan baik pada cekaman garam empedu 0.5%, 3 isolat diantaranya memiliki kemampuan untuk tumbuh dalam cekaman pH 3. Ke-3 isolat ini memiliki kemampuan antagonistik terhadap bakteri Salmonella, dan 1 isolat sensitif terhadap antibiotik yang diuji. Identifikasi secara molekuler dari isolat BAL IL13 menunjukkan tingkat kemiripan sekuens sebesar 100% dengan Pediococcus pentosaceus dengan nomor aksesi MT515895.1. Pembuatan hidrolisat protein menggunakan limbah ikan tongkol dilakukan selama 30 hari. Hidrolisat protein kepala ikan tongkol mempunyai aktivitas antioksidan sebesar 25.57 ± 0.93, serta terdapat 17 asam amino penyusun protein hidrolisat yang diantaranya 9 asam amino non esensial dan 8 asam amino esensial., Currently, there is quite a lot of fishery industry waste, and it is a problem for the community, both environmental and health problems. Fishery waste has a good protein value that can be used as protein hydrolyzate. Protein hydrolyzate is a protein product from the fermentation process with simpler bonds. Fermentation is a simple and inexpensive technique that can support protein hydrolysis. In addition, fermentation produces more easily digested proteins because they are hydrolyzed and degraded into shorter peptides and amino acids, making them a helpful technique for improving the quality of fish products used as protein sources. The protease activity of the bacteria that play a role during fermentation determines the bioactive peptides produced. Apart from being proteolytic, LAB with probiotic properties has essential benefits for the health of the body. Recently, probiotics have become a concern along with the adoption of a healthy lifestyle in society. Probiotics have been developed in the functional food industry, dietary supplements, and pharmaceuticals. Probiotics can prevent and treat various diseases, especially digestive disorders. This study aims to evaluate proteolytic lactic acid bacteria with probiotic properties to hydrolyze fish waste protein. The characteristics
Keyword: Antioksidan, Asam amino, Hidrolisat Protein, Pedicoccus pentosaceus

Judul: Seleksi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Asal Bekasam Sebagai Probiotik
Abstrak: Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi ikan Indonesia. Produk fermentasi mengandung bakteri asam laktat (BAL) dan beberapa diantaranya berpotensi sebagai probiotik. Bekasam terbuat dari ikan air tawar, misalnya ikan sepat dan nila, memiliki bentuk seperti ikan segar namun daging ikan lebih kenyal, rasa asam, asin dan aroma yang khas. Penelitian produk fermentasi ikan di Indonesia masih sangat kurang khususnya bekasam. Bakteri asam laktat telah diisolasi dari bekasam dan menghasilkan 62 isolat BAL, tiga isolat diantaranya telah diteliti potensinya sebagai probiotik, namun baru sebagai kandidat dan masih terdapat 59 jenis isolat yang belum diketahui potensinya sebagai probiotik. Berdasarkan hal tersebut maka perlu diteliti lebih lanjut mengenai BAL probiotik pada bekasam. Tujuan penelitian ini adalah menseleksi isolat BAL asal bekasam, menentukan karakteristik BAL yang berpotensi sebagai probiotik, dan identifikasi isolat BAL probiotik. Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama yaitu seleksi BAL sebagai probiotik. Lima isolat BAL asal bekasam yaitu BP(25), NS(5), SS(3), BP(8) dan NS(6) diseleksi berdasarkan pH lambung (pH 2.0), pH usus (pH 7.2), garam empedu (0.5% oxgal), aktivitas antibakteri, kemampuan penempelan pada usus tikus (ileum) secara in vitro. Tahap kedua yaitu karakterisasi BAL probiotik meliputi pewarnaan Gram dan spora, pengamatan sifat fisiologis meliputi motilitas, katalase, uji tipe fermentasi, amilolitik, lipolitik, serta pengamatan pertumbuhan pada suhu, pH dan kadar NaCl yang berbeda, dan identifikasi menggunakan API 50 CHL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat NS(5), SS(3) dan BP(8) dapat bertahan pada pH 2.0, 7.2 dan garam empedu (oxgal), memiliki aktivitas antibakteri terhadap Salmonella typhimurium ATCC 14028 dan Escherichia coli, memiliki kapasitas penempelan pada permukaan usus (ileum) 10.43–15.40%. Pembuktian penempelan dengan pembuatan preparat histopat menunjukkan ketiga bakteri dapat melekat pada sel epitel usus. Ketiga isolat memiliki karakteristik bakteri Gram-positif, berbentuk batang (NS(5) dan SS(3)) dan bulat (BP(8)), non-endospora, katalase negatif, homofermentatif, non motil, memiliki aktivitas amilolitik dan lipolitik, dapat tumbuh pada 30oC–37oC, kadar NaCl 2%-7% dan pH 4.4–9.6. Isolat NS(5) adalah Lactobacillus plantarum 1 (99.9% ID), SS(3) adalah L. pentosus (99.9% ID), dan BP(8) adalah Pediococcus pentosaceus 1 (99.9% ID). Isolat BP(25) dan NS(6) tidak termasuk probiotik karena tidak dapat bertahan pada kondisi pH lambung, pH usus dan garam empedu (oxgal).
Keyword: bekasam, bakteri asam laktat (BAL), probiotik

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: