Judul: Upaya memperlambat deteriorasi gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linnaeus) segar dengan penambahan tawas kalium alum dan modifikasi atmosfir
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh alternatif yang lebih baik dan efisien dalam memperpanjang umur simpan gonad bulu babi Tripneustes gratilla (Linn.), serta menunjang distribusinya, baik untuk tujuan ekspor maupun market domestik; khususnya untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad T. gratilla (Linn.) yang disimpan pada suhu dingin, dan untuk mengetahui pengaruh penambahan tawas se- bagai pengeras tekstur jaringan gonad yang dikombinasikan dengan memodifikasi atmosfir di dalam kemasan plastik. Dalam penelitian ini digunakan tawas kalium alum dengan dua taraf konsen- trasi, yaitu 1% dan 1.5% (b/v). Penyimpanan dilakukan pada suhu 4°C selama 25 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 5 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan normal, serta pada suhu yang sama selama 42 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 7 hari untuk gonad yang disimpan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%. Untuk mengetahui perubahan deterioratif gonad selama penyimpanan, diamati parameter deterioratif yang meliputi: Total Volatile Bases (TVB), pH, Total Plate Count (TPC) bakteri psikrofilik, serta organoleptik (warna, kenampakan, bau, dan tekstur) gonad. Selain itu, dilakukan analisis proksimat pada awal dan akhir pe- nyimpanan; pengamatan ciri-ciri koloni dan tipe pewarnaan gram mikroba yang tumbuh; analisis kadar tawas kalium alum yang diserap gonad pada berbagai kon- sentrasi yang digunakan dalam penelitian serta pengamatan perubahan kandungan CO, dalam kemasan dengan modifikasi atmosfir. Dari hasil pengamatan organoleptik, mengingat warna mempunyai kontribusi terbesar dalam penilaian, pada penyimpanan dalam atmosfir kemasan normal gonad masih dinyatakan segar oleh panelis sampai hari ke-15. Sedangkan pada penyim- panan dalam atmosfir kemasan CO₂ 100%, gonad masih dinyatakan segar sampai penyimpanan pada hari ke-28. Secara umum, gonad yang ditambah tawas kalium alum 1% lebih diterima panelis jika dibandingkan gonad yang ditambah dengan kon- sentrasi 1.5%...dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Mutu Produk Fermentasi Gonad Bulu Babl Jenls Tripneusfes gratilla (L)
Abstrak: Bulu babi (sea urchin) merupakan binatang laut yang berbentuk bundar dengan duri-duri di seluruh tubuhnya, termasuk kelas Echinoderrnata, hidup di perairan dangkal sampai sedang dan pada terumbu karang. Nilai kornersil dari bulu babi ini terletak pada gonadnya sehingga bahan pangan ini berharga tinggi pada beberapa negara seperti Jepang dan Korea. Di Indonesia jenis-jenis bulu babi yang rnempunyai nilai komersil belum sepenuhnya dimanfaatkan, padahal potensinya cukup besar. Selama ini penduduk nelayan di beberapa daerah hanya mernanfaatkan gonad bulu babi sebagai makanan tambahan. Mengingat prospek pernanfaatan gonad bulu babi cukup baik, maka teknologi pengolahannya perlu dievaluasi dan dikembangkan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipergunakan oleh nelayan pengolah ataupun masyarakat luas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai perlakuan metode penggaraman terhadap produk fermentasi gonad bulu babi jenis Tripneusfes gratilla. Faktor-faktor kritis pada pengolahan yaitu pra pengolahan bahan baku, perlakuan dan penyimpanan gonad serta metode penggaraman diuji secara kimiawi, mikrobiologi dan organoleptik. Penggunaan konsentrasi tawas 1.5% dalam air laut untuk rnerendam gonad segar selama 30 menit menjadikan tekstur gonad menjadi lebih kornpak. Bahan baku gonad yang telah direndam tersebut kondisinya rnasih baik selama 9 jam, sedangkan dengan pengesan dapat bertahan sampai 4 hari. Analisa statistik beberapa parameter untuk rnenentukan rnutu produk hasil penggaraman didapatkan bahwa metode kombinasi penggaraman basah konsentrasi 10% dan penggararnan kering 10% menghasilkan produk yang terbaik. Selarna proses pematangan / ferrnentasi 7 hari produk diturnbuhi kapang, tetapi dengan penambahan etil alkohol 2% dari berai produk perturnbuhan kapang dapat diharnbat. Karakteristik rnutu produk fermentasi penggararnan harnpir sarna dengan produk "Unishiokara", produk penggararnan gonad bulu babi yang diolah di Jepang. Selarna penyimpanan 90 hari pada suhu karnar produk gonad ferrnentasi hasil penelitian belum mengalami perubahan mutu.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory