Judul: Optimasi Formulasi Breakfast Meal Flakes (Pangan Sarapan) Berbasis Tepung Komposit Talas, Kacang Hijau, dan Pisang
Abstrak: Sarapan menjadi hal penting yang sering begitu saja terlupakan karena kesibukan dan lamanya proses penyiapannya. Penyiapan sarapan pada kondisi seperti sekarang ini menuntut kepraktisan dan hemat waktu. Melewatkan waktu sarapan dapat menimbulkan efek negatif bagi tubuh. Produk pangan sarapan siap santap berbentuk flakes merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat. Hal ini dikarenakan proses penyiapan yang praktis dan hemat waktu. Saat ini kebanyakan pangan sarapan dibuat dari serealia seperti gandum, jagung, dan beras. Padahal pangan sarapan dapat juga dibuat dari umbi-umbian salah satunya adalah umbi talas (Colocasia esculenta). Pemanfaatan umbi talas sebagai tepung komposit dengan campuran tepung kacang hijau dan tepung pisang dapat dilakukan sebagai bahan baku pembuatan flakes sarapan. Hal ini membutuhkan modifikasi dalam proses dan formulasi. Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari karakterisasi jenis umbi talas, karakterisasi, dan pemilihan jenis tepung talas, karakterisasi tepung kacang hijau dan karakterisasi tepung pisang. Penelitian utama terdiri dari formulasi tepung komposit, optimasi proses dalam pembuatan flakes, dan formulasi bahan pembantu flakes. Karakterisasi dan penepungan dari empat jenis talas yaitu Beneng, Mentega, Semir dan Hijau menghasilkan tepung talas Mentega sebagai bahan baku penelitian tahap selanjutnya. Pemilihan ini didasarkan atas pendekatan kimia dan fisik, serta aspek teknis, yaitu ketersediaan dan akses. Talas Mentega memiliki kadar oksalat yang rendah yaitu 260,07±4,44 ppm (bb), kadar pati sebesar 83,95±0,43% (bk), kadar karbohidrat 85,27±0,06% (bb), kadar protein 6,45±0,08% (bk), kadar lemak 1,56±0,04% (bk), kadar serat kasar 2,47±0,07% (bk), kadar serat pangan 6,69±0,09% (bk), kadar abu 2,15±0,03% (bk), dan kadar air 5,10±0,08% (bb). Selain itu talas Mentega memiliki ketersediaan yang cukup banyak dan akses yang mudah di daerah sukabumi. Pemilihan 10 formula tepung komposit yang terdiri dari tepung talas Mentega, tepung pisang dan tepung kacang hijau yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan formula dengan komposisi 50% tepung talas, 30% tepung pisang dan 20% tepung kacang hijau sebagai formula terpilih. Formula tepung komposit ini kemudian digunakan sebagai bahan baku tepung dalam pembuatan flakes. Formulasi flakes I bertujuan untuk melakukan optimasi proses flakes. Optimasi proses dilakukan dengan menggunakan Response Surface Method (RSM) yang menghasilkan 20 formula perlakuan. Formula ini diuji dengan menggunakan analisis profil tekstur meliputi parameter hardness, total work, dan fracturability. Proses optimal terpilih dihasilkan oleh flakes yang yang mengalami perlakuan dengan suhu pemanggangan 120,82 (oC), waktu 12,02 menit, serta ketebalan flakes 0,50 mm. Formula tersebut memiliki nilai hardness sebesar 139,44±14,39 g, total work sebesar 0,37±0,125 mJ, dan nilai fracturability sebesar 139,44±14,39 g. Parameter optimasi proses formulasi flakes I tersebut kemudian digunakan dalam formulasi flakes II dengan variabel perlakuan yang terdiri dari komposisi tepung komposit, gula, dan susu. Terdapat empat formula yang digunakan pada tahap ini. Pemilihan formula yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan flakes formula A3 sebagai formula terpilih. Formula flakes A3 terdiri dari 80% tepung komposit, 10% gula, dan 10% susu. Berdasarkan uji rating hedonik diperoleh data bahwa produk dapat diterima secara umum baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur dan secara keseluruhan. Nilai rating rata-rata dari masing masing atribut berkisar antara 4,6 (netral mendekati agak suka) hingga 5,6 (agak suka mendekati suka). Nilai rata-rata
Keyword: 

Judul: Formulasi Flakes Ubi Jalar Siap Saji
Abstrak: Sarapan penting untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Sarapan pagi yang dikonsumsi masyarakat dewasa ini masih terbatas makanan yang terbuat dari sereal seperti beras dan gandum. Permintaan konsumen akan sarapan sekarang ini bergeser menjadi suatu produk sarapan yang praktis, cepat saji serta bergizi. Oleh karena itu, penting diciptakannya suatu produk flakes yang memenuhi kriteria sebagai pangan alternatif yang kaya akan energi, protein dan zat gizi lain. Berawal dari pemikiran itulah, dirasa perlu untuk menciptakan flakes yang kaya energi dan protein dengan pemanfaatan ubi jalar (Ipomoea balalas L), kecambah kedelai (Glycine max Merr.) dan kecambah kacang hijau (Phaseolus radial us L). Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi impor gandum dan beras, meningkatkan diversifikasi pangan serta pemenuhan kebutuhan zat gizi masyarakat Indonesia. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung komposit dari ubi jalar putih dan merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau, analisa karakteristik tepung (sifat fisik dan kimia), dan penentuan formulasi flakes. Penelitian utama yaitu pembuatan flakes dengan kadar protein yang diinginkan sekitar 12% yang dicari dengan metode pearson square. Kemudian prod uk flakes diuji organoleptik berdasarkan metode hedonik dan ranking. Secara fisik tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau memiliki rendemen masing-masing sebesar 31.82%, 35.97%, 32.01 %, dan 36.56%. Derajat putih, tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, kecambah kedelai, dan kecambah kacang hijau berturut-turut 49.8 %, 28.0%, 29.8%, dan 33.-1°0. Densitas kamba tepung ubi jalar putih (0.563 g/ml), tepung ubi jalar kuning (0.566 g/ml), tepung kecambah kedelai (0.381 g/mI), dan tepung kecambah kacang hijau (0.454°0). Sudut repos tepung ubi jalar putih, ubi jalar merah, tepung kecambah kedelai, dan tepung kecambah kacang hijau masing-masing adalah 27.40", 25.77", 17.65°, dan 28.09°. Densitas kamba dan sudut repos merupakan karakteristik fisik tepung yang penting untuk memperkirakan wadah dan ruang simpan tepung. Komponen gizi pada tepung ubi jalar pada umumnya meningkat dari bentuk segarnya. Komponen serat dan vitamin A cukup tinggi kandungannya pada tepung ubi jalar sehingga dapat menambah nilai lebih untuk produk. Dengan proses perkecambahan, komponen gizi pada tepung kecambah kacang-kacangan meningkat, terutama kadar proteinnya. Peningkatan kadar protein/lakes ubi jalar dengan penambahan tepung kecambah kedelai dan kacang hijau masing-masing adalah sebesar 32.12% dan 20.57%. Berdasarkan hasil uji hedonik, uji ranking dan nilai pembobotan didapatkan dua fonnulasi terbaikflakes ubi jalar putih dan merah adalah formulasi tepung ubi jalar : tepung kecambah kedelai. Analisa proksimat, yang dilakukan pada kedua produk ini memberikan hasil untukflakes fonnula tepung ubi jalar putih : tepung kecambah kedelai (flakes A) berturut-turut adalah 395.07 kkal energi, 1.57% air, 2.65 % abu, 11.65% protein, 2.39% lemak, 81.74% karbohidrat, dan memiliki daya cerna protein 82.66%. Sedangkan untuk flakes fonnula tepung ubi jalar merah : tepung kecambah kedelai (flakes D) berturut-turut 400.17 kkal energi, 1.37% air, 2.90% abu, 11.70% protein, 3.41 % lemak, 80.67% karbohidrat, , dan memiliki daya cerna protein 83.20%. Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakankan bahwa semakin tinggi komplementasi tepung kecambah kedelai akan meningkatkan lemak, protein, dan daya cerna dari flakes. Flakes ubi jalar memiliki nilai tambah dengan adanya serat pangan dan vitamin A. Flakes ubi jalar putih dan ubi jalar merah memiliki kandungan serat pangan masing-masing
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model