Judul: Pendugaan umur simpan jambal roti dari iakn patin (Pangasius hypophthalmus) dengan menggunakan metode akselerasi
Abstrak: Ikan merupakan bahan pangan yang cepat busuk (perishable food) sebagai akibat dari aktivitas mikroba, aktivitas enzim dan perubahan kimia, sehingga memerlukan pengolahan dan penanganan yang cepat dan tepat untuk mempertahankan nilai ekonomis dan nilai gizinya. Produk jambal roti mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Produk hasil perikanan ini berasal dari ikan manyung (Arius thalassinus) yang merupakan ikan. laut dan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) yang merupakan ikan air tawar. Suatu bahan pangan yang mengalami kerusakan dapat menyebabkan mutunya turun atau lewat mutu. Untuk mengetahui apakah suatu bahan pangan sudah mengalami lewat mutu diperlukan suatu pendugaan umur simpan. Pendugaan umur simpan dapat memberikan informasi tentang batas waktu kadaluwarsa suatu bahan pangan atau produk dan menghindari terjadinya komsumsi produk yang sudah kadaluwarsa. Penggunaan metode akselerasi dapat mempercepat pendugaan umur simpan suatu produk dengan tidak harus menunggu produk tersebut sampai busuk dibandingkan penggunaan cara konvensional dengan menunggu produk tersebut sampai busuk. Dengan kata lain metode akselerasi dapat menghemat waktu yang lama dan biaya yang tingi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pendugaan umur simpan jambal roti dari ikan patin dengan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus sampai bulan Oktober 2001 bertempat di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, BPPHP/ AP4, Pilot Plant dan Laboratorium Gizi Masyarakat (PAU), IPB....
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Biskuit Berbasis Konsentrat Protein Ikan dan Spirulina platensis Berdasarkan Metode Akselerasi dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Informasi masa kadaluarsa produk pangan wajib dicantumkan karena berkaitan dengan keamanan pangan bagi konsumen. Masa kadaluarsa pangan dapat ditentukan ketika umur simpan telah diketahui. Pendugaan umur simpan biskuit berbasis konsentrat protein ikan dan Spirulina platensis telah dipelajari dalam penelitian ini menggunakan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis. Pendugaan umur simpan meliputi empat tahapan yaitu penentuan kadar air (awal dan kritis), penentuan model kurva sorpsi isotermis, pengukuran permeabilitas kemasan, dan penghitungan umur simpan. Kadar air awal biskuit 0,0113 g H2O/g padatan. Kadar air kritis 0,0836 g H2O/g padatan. Model terpilih yaitu model Oswin dengan persamaan ln Me = -1,785 + 0,283 ln (aw/(1-aw)). Pendugaan umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch, Polyprophylene (PP), dan High Density Polyethylene (HDPE) dengan nilai permeabilitas kemasan berturut-turut, yaitu 0,0133 g H2O/ g padatan; 0,1111 g H2O/ g padatan; dan 0,0602 g H2O/g padatan. Pendugaan terbaik umur simpan biskuit menggunakan kemasan Retort Pouch berkisar antara 18,87 – 23,68 bulan.
Keyword: Biskuit, konsentrat protein ikan, metode akselerasi, Spirulina platensis, umur simpan

Judul: Sintesis dan Pencirian Kompleks Fe(III)-Kuersetin
Abstrak: Quercetin belongs to flavonols which is able to chelate metal ions. Quercetin may chelate metal ions at 3’,4’-catechol, 3- or 5-hydroxycromone sites. In this study, quercetin was complexed with Fe(III). The complex with Fe(III) ions from FeCl3·6H2O was more stable than the complex derived from Fe(NO3)3·9H2O. The quercetin was yellow in color and showed maximum wavelengths (λ􀭫􀭟􀭶) at 250 and 370 nm. The Fe(III)-quercetin complex from Fe(NO3)3·9H2O was yellowish green with 􀟣􀭫􀭟􀭶 at 280 and 420 nm, whereas that from FeCl3·6H2O was dark green with 􀟣􀭫􀭟􀭶 at 280 and 430 nm. The 􀟣􀭫􀭟􀭶 shift indicated that the complex was formed at 3-hydroxychromone site. The Fe(III)- quercetin complex was formed with 1:1 metal-ligand mole ratio based on atomic absorption spectrophotometry analysis and the X-ray diffractogram showed that the crystallinity of the complex was 37%.
Keyword: