Judul: Pengaruh waktu perkecambahan terhadap peningkatan nilai gizi susu kecambah kedelai (Glyine max).
Abstrak: Susu kedelai memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan gizi yang hampir mirip dengan susu sapi namun tidak mengandung laktosa yang dapat menyebakan masalah pencernaan pada sebagian orang (lactose intolerance). Oleh karena itu, susu kedelai dapat dijadikan alternatif pengganti susu sapi. Kekurangan dari susu kedelai yaitu adanya senyawa asam fitat sebagai anti nutrisi yang dapat menghambat penyerapan kandungan protein. Proses perkecambahan pada biji kedelai dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai cerna protei, selain itu keuntungan dari proses perkecambahan adalah meningkatkan kandungan total fenol dan menurunkan kandungan asam fitat pada susu kedelai. Tujuan pelaksanaan penelitian ini adalah menentukaan waktu perkecambahan yang tepat agar dihasilkan susu kedelai dengan nilai cerna protein yang tinggi, kandungan fenol yang tinggi dan senyawa asam fitat yang rendah. Perkecambahan dilakukan dalam variasi waktu 0 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam dan 48 jam yang selanjutnya diolah menjadi susu kedelai. Susu kecambah kedelai dianalisis dengan uji kandungan protein, nilai cerna protein, total fenol dan asam fitat. Susu kecambah kedelai 24 jam memiliki penurunan kandungan protein tertinggi yaitu 7.60 % dengan nilai protein sebesar 36.80 ± 0.99 %. Peningkatan nilai cerna protein tertinggi adalah susu kecambah kedelai 24 jam sebesar 4.69 % dengan nilai cerna protein sebesar 41.20 ± 0.72 %. Peningkatan kadar total fenol tertinggi terjadi pada susu kecambah kedelai 24 jam sebesar 0.0085 mg GAE/ml sampel dengan kandungan total fenol sebesar 0.630 ± 0.01 mg GAE/ml susu kedelai. Susu kecambah kedelai 48 jam memiliki kandungan asam fitat terendah sebesar 0.062 ± 0.00 mg/ml susu kedelai. Waktu perkecambahan yang paling optimum selama 24 jam.
Keyword: asam fitat, nilai cerna protein, perkecambahan, protein, susu kedelai, total fenol

Judul: Mempelajari Stabilitas Emulsi Susu Kedelai (Glycine max. Merr)
Abstrak: Di dalam penelitian ini susu kedelai dibuat dengan cara penggilingan kering dan penggilingan basah. Penggilingan kering kedelai menggunakan alat "Wiley Mill". Cara basah dilakukan dengan merendam kedelai selama 12 jam komudian digiling dengan "Waring Blendor". Kedelai yang digunakan adalah varietas No.945, va- rietes No. 1248 dan varietas No. 1343. Dipolajari pengaruh pemanasan pada suhu 65°C, 100°C dan tanpa pemanasan. Hasil analisa yang diperoleh menunjukkan bahwa va- rietes kedelai No. 1343 menghasilkan emulsi susu yang lebih stabil dibanding dengen verietas kodolei No. 1248 dan varietas No. 945. Pengolahan secara basah menghasilkan susu yang le- bih stabil daripada pengolahan cara kering. Suhu pema- nasan 100°C monyebabkan susu kedelai lebih stabil. Susu kedelai yang disimpan delen lemari es tornyata lebih stabil dan tetap baik setelah disimpan selama 10 hari.Susu kedelai yang disimpan dalam suhu kamar akan rusak sete- lah 24 jam disebabkan adanya kontaminasi oleh bakteri laktis.
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: