Judul: Karakteristik Fisikokimia Tepung Singkong Modifikasi dengan Penyimpanan Suhu Dingin dan Fermentasi Spontan.
Abstrak: Pembuatan tepung singkong termodifikasi di Indonesia umumnya dilakukan dengan metode fermentasi singkong segar, baik fermentasi spontan maupun dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Metode lain yang dapat digunakan adalah metode fermentasi tepung singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan fisikokimia tepung singkong akibat perlakuan kondisi penyimpanan tepung sebelum fermentasi dan fermentasi spontan. Kontrol yang digunakan terdiri atas dua jenis, yakni tepung singkong yang tidak disimpan dan tidak difermentasi (KS1) dan tepung singkong yang disimpan di suhu dingin dan tidak difermentasi (KS2). Tepung singkong dibuat dari singkong varietas Manggu. Kondisi penyimpanan tepung singkong sebelum fermentasi terdiri atas kondisi tanpa penyimpanan tepung dan penyimpanan tepung pada suhu dingin (6±2℃) selama 4 bulan. Fermentasi spontan dilakukan dengan mencampur 300g tepung singkong dengan 600g air dan disimpan pada suhu ruang selama 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7 hari. Tepung singkong termodifikasi dianalisis pH, kadar amilosa, profil gelatinisasi pati, dan derajat putih. Analisis ragam menunjukkan adanya interaksi antara kondisi penyimpanan tepung dan waktu fermentasi terhadap semua respon yang diteliti (P<0.05). Nilai pH turun seiring dengan lama waktu fermentasi. Kombinasi kedua perlakuan terbukti dapat menaikkan kadar amilosa (%bk) dari 25.99% menjadi 32.98%. Pasta tepung singkong hasil modifikasi memiliki kecederungan viskositas puncak yang lebih rendah, viskositas breakdown yang lebih rendah, viskositas setback yang lebih tinggi, dan suhu awal gelatinisasi yang lebih tinggi dibanding kontrol. Derajat putih tepung singkong termodifikasi turun akibat penyimpanan tepung di suhu dingin selama 4 bulan dan naik seiring dengan lama waktu fermentasi.
Keyword: fermentasi, karakteristik fisikokimia, penyimpanan suhu dingin, tepung singkong

Judul: Studi karakteristik fisiko kimia dan fungsional tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) dengan modifikasi pengukusan, penyangraian dan penambahan GMS serta aplikasinya dalam pembuatan roti tawar
Abstrak: Penelitian ini mengkaji pengaruh modifikasi pengukusan, penyangraian dan penambahan GHS (Gliseril Monostearat) terha- dap sifat fisiko kinis tepung singkong dengan tujuan untuk meningkatkan penggunaan tepung singkong sebagai campuran tepung terigu. Penelitian dilakukan dalam empat tahap. Tahap I bertu- juan untuk mencari kondisi pengukusan yang tepat agar dipero- leh tingkat gelatinisasi parsial yang dikehendaki dan dilan- jutkan dengan pembuatan tepung singkong. Pada tahap II dilakukan pengukuran sifat kimia dari tepung singkong yang dihasilkan tahap I. Pengukuran sifat fisik dan fungsional dilakukan pada tahap III. Tahap IV bertujuan untuk meneliti sejauh mana kemungkinan penerapan tepung singkong dalam pembuatan roti tawar. Pada tahap ini dikaji pengaruh penam bahan GMS dan gluten terhadap mutu roti, pengaruh metode pembuatan roti, analisa sifat adonan dari tepung singkong dan sifat organoleptik dari roti tawar yang dihasilkan.
Keyword: 

Judul: The Control and Eradication of Brucellosis in Cattle from the Standpoint of Human Health
Abstrak: Brucella abotus occurs boyh in man and cattle. The oragnism may trhrive wherever cattle re raised by man for breeding purpose. As such, spread to humans can easily be lessened if the diases is properly cotrolled an/or eradicated in cattle.
Keyword: