Judul: Studi Diversifikasi Produk Tradisional Kerupuk Getas Dari lkan Lele (Clarias batrachus L. )
Abstrak: Upaya diversifikasi produk perikanan rnerupakan salah satu usaha untuk rnenunjang program pernerintah dalarn rangka rnenggalakkan program Gerakan Makan Ikan. Gerakan Makan lkan sebagai surnber protein hewani (Gerna lnsani) rnerupakan suatu program untuk rneningkatkan konsurnsi ikan untuk rnencapai standar gizi yang ditetapkan, sehingga dapat rnenghasilkan rnasyarakat yang sehat, kuat dan cerdas. Melalui suatu upaya diversifikasi terhadap produk kerupuk ikan rnaka diharapkan dapat rneningkatkan daya konsurnsi rnasyarakat terhadap ikan. Penelitian ini bertujuan untuk diversifikasi produk tradisional kerupuk getas dengan rnernanfaatkan daging ikan lele (Clarias bafrachus L.) sebagai bahan baku utarnanya dan rnernpelajari karakteristik kerupuk getas ikan lele yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan April-Juli 2001 di Laboratoriurn Agriculture Product Processing Plan Project (AP4), Laboratoriurn FTDC dan Laboratoriurn Gizi Masyarakat PAU Pangan dan Gizi IPB, di Kampus IPB-Darrnaga Bogor. Bahan yang digunakan adalah ikan lele (Clarias batrachus L.), tepung tapioka, gula, garam, soda kue, MSG, bawang rnerah, bawang putih, rnerica, telur dan rninyak kelapa. Metode penelitian yang dilakukan rneliputi penentuan kornposisi burnbu yang akan digunakan dalam pernbuatan kerupuk getas berdasarkan jurnlah tepung tapioka yang digunakan, preparasi fillet untuk rnendapatkan rendernen daging ikan dan penetuan perlakuan penelitian. Perlakuan penelitian yang digunakan adalah penarnbahan konsentrasi daging ikan lele yang berbeda, yang terdiri dari penarnbahan daging O%(kontrol), penarnbahan daging ikan lele 5%, penarnbahan daging ikan lele lo%, penarnbahan daging ikan lele 15% dan penarnbahan daging ---... ikan lele 20%. Tahap selajutnya dari penelitian ini adalah pernbuatan kerupuk getas berdasarkan perlakuan yang telah ditetapkan. Pernbuatan kerupuk getas meliputi tahap-tahap sebagai berikut ; Pernbuatan adonan (pencarnpuran antara burnbu, telur, daging ikan dan tepung tapioka) ; pembentukan adonan menjadi bentuk silinder ; pemotongan adonan @ Icm) ; perendaman dalam minyak kelapa selama 30 menit dan tahap terakhir adalah penggorengan. Kerupuk getas yang dihasilkan langsung diuji dan dilihat karakteristik mutunya melalui analisis produk yang meliputi analisis kimia, uji organoleptik dan uji fisik (uji kerenyahan) serta uji statistika rancangan percobaan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 kali ulangan dengan uji lanjut BNJ dan statistika non parametrik dengan metode uji Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Berdasarkan hasil pengukuran rendemen daging, menunjukkan bahwa ikan lele memiliki rendemen daging berkisar antara 30 - 45% (rata-rata sebesar 40%). Nilai rendemen ini cukup ekonomis jika digunakan untuk diversifikasi produk perikanan dalam ha1 ini digunakan dalam pembuatan kerupuk getas. Hasil uji Kruskal-Wallis rnenunjukkan bahwa penarnbahan daging ikan lele rnemberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma dan penarnpakan kerupuk getas yang dihasilkan, tetapi tidak berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan rasa kerupuk getas. Uji lanjut Multiple Comparison rnenunjukkan bahwa perlakuan penarnbahan daging 0% (kontrol) berpengaruh nyata terhadap penarnpakan dan warna produk. Sedangkan untuk aroma perlakuan konsentrasi daging 20% rnemberikan pengaruh yang berbeda nyata. Berdasarkan analisis kimia menunjukkan bahwa kadar air produk kerupuk getas ikan lele berkisar antara 5,22-5,52%, kadar abu berkisar antara 2,96-3,24%, kadar lernak berkisar antara 20,22-25,86%, kadar protein berkisar 10,88-17,92% dan kadar karbohidrat yang dihasilkan berkisar antara 47,66-59,99%. Hasil analisis ragam rnenunjukkan bahwa penarnbahan konsentrasi daging ikan lele yang berbeda rnemberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat produk kerupuk getas yang dihasilkan. Uji lanjut BNJ
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan ikan rucah dalam pembuatan kerupuk ikan
Abstrak: Kerupuk merupakan produk olahan tradisional yang banyak dikonsumsi masyarakat. Dalam perkembangannya, perlu dilakukan diversifikasi produk kerupuk untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk, tetapi dengan biaya yang serendah mungkin. Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk dengan biaya yang relatif murah yaitu dengan menambahkan daging ikan-rucah- dalam adonan kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah ikan rucah yang dibutuhkan untuk menghasilkan kerupuk ikan yang disukai panelis dan mengetahui kandungan gizi dari kerupuk terbaik. Berdasarkan perlakuan yang dicobakan, yaitu penggunaan ikan rucah sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50% (A0, A1, A2, A3, A4, dan A5) dari tepung tapioka yang digunakan, diperoleh hasil bahwa kerupuk A0 (tanpa ikan) memiliki nilai organoleptik warna, penampakan, dan tekstur yang lebih tinggi dibandingkan dengan kerupuk lainnya, diikuti oleh kerupuk A2 dan A3. Nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa kerupuk A0 secara berurutan yaitu 5,9; 5,7; 5,8; 4,2; dan 4,8. Kerupuk A2 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,8; 5,6; 5,7; 5,0; dan 6,2. Sedangkan kerupuk A3 memiliki nilai rata-rata organoletik warna, penampakan, tekstur, aroma, dan rasa secara berurutan adalah 5,7; 4,8; 5,6; 4,9; dan 5,7. Kerupuk tanpa penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih putih dan tekstur yang renyah. Sedangkan kerupuk dengan penambahan daging ikan memiliki warna yang lebih coklat dan tekstur yang relatif kurang renyah bila dibandingkan dengan kerupuk A0. Hal ini diduga disebabkan adanya reaksi maillard serta adanya peningkatan kandungan protein yang dapat mengurangi daya kembang kerupuk. Sedangkan pada parameter aroma dan rasa, kerupuk yang memiliki nilai organoleptik tertinggi adalah kerupuk A2 kemudian A3. Hal ini diduga disebabkan kedua produk tersebut memiliki komposisi bahan yang menghasilkan aroma dan rasa kerupuk yang optimal. Hasil uji proksimat dan mikrobiologi kerupuk A0, A2, dan A3, menunjukkan bahwa peningkatan penggunaan ikan rucah menyebabkan kandungan air, abu, protein, dan mikroorganisme pada kerupuk mentah semakin meningkat. Secara berurutan (dari kerupuk A0 ke A3) nilai rata-rata kadar air pada kerupuk mentah meningkat dari 3,5 menjadi 8,7%, kadar abu dari 1,28 menjadi 3,36 %, kadar protein dari 2,42 menjadi 9,34 %, dan kandungan mikroorganisme meningkat dari 5,3 x 102 menjadi 3,2 x 10 koloni/ gram. Peningkatan kadar air dalam kerupuk mentah diduga disebabkan peningkatan kandungan protein yang seiring dengan bertambahnya jumlah ikan yang digunakan, sehingga air di dalam kerupuk lebih sulit menguap saat penjemuran. Peningkatan kandungan abu dan protein diduga disebabkan adanya
Keyword: 

Judul: Solusi Geometri Schwarzschild untuk Dimensi 4+1 dengan Invarian Rotasi Isotropik.
Abstrak: Metrik Schwarzschild merupakan solusi eksak pertama dari persamaan medan Einstein dengan mangasumsikan metrik statik dan simetris. Metrik Schwarzschild yang ditemukan oleh Karl Schwarzschild masih dalam dimensi 3+1, namun seiring dengan teori-teori terbaru yang menunjukkan bahwa alam semesta tidak hanya di dimensi 3+1. Maka melalui penambahan dimensi, tujuan penelitian ini memperoleh solusi pada geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1 dengan memodifikasi koordinat bola yang invarian rotasi isotropik dan melalui penurunan rumus seperti koordinat bola, simbol Christoffel, dan tensor Ricci. Selain mendapatkan solusi ini, metrik Schwarzschild dimensi 4+1 dapat digunakan sebagai metrik dasar untuk memperoleh solusi blackhole dan wormhole pada dimensi 4+1. Hasil akhirnya, dengan memanfaatkan modifikasi koordinat bola, metrik Schwarzschild dapat dibentuk sehingga diperoleh solusi geometri Schwarzschild untuk dimensi 4+1.
Keyword: metrik Schwarzschild, persamaan medan Einstein, modifikasi koordinat bola, penambahan dimensi, invarian rotasi isotropik