Judul: Kejadian Residu Formalin pada Karkas Ayam yang Dijual Di Pasar di Wilayah Jakarta
Abstrak: Daging ayam merupakan produk temak yang paling banyak dimanfaatkan sebagai sumber makanan manusia karena nilai gizinya lengkap, mudah diolah dan harga relatif murah (Hendrickson, 1987). Daging ayam adalah media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme dan bersifat mudah rusak, olah sebab itu pertu dlakukan pengolahan dan pengawetan untuk mencegah kerusakan. Syarat bahan pengawetan yang digunakan tidak beracun, mudah larut dalam air, tidak merubah rasa dan skator deging serta tidak membahayakan kesehatan konsumen (Anonimus, 1995) Berdasarkan laporan Balai Pengujian Mutu Produk Pelemakan tahun 2004, ditemukan 28 sampel dan 101 sampel daging ayam mengandung residu formalin yang dijual di pasar tradisional dan swalayan di wilayah di Jakarta Selatan. Untuk mengetahui adanya kejadian residu dan kandungan formalin pada daging ayam yang dijual di pasar di wilayah Jakarta, digunakan metode uji secara kualitatif dan kuantitat yang dianalisa dengan menggunakan statisk deskripstif Dari hasil uji kuaitas pada daging ayam sebanyak 300 sampel dilemukan 58 sampel positif (19.3%) mengandung formalin yang terdiri dari wilayah Jakarta Selatan 17 sampel (56%), Jakarta Timur 13 sampel (4.33%). Jakarta Pusat 11 sampel (3.6%), Jakarta Barat 9 sampel (3%) dan Jakarta Utara 6 sampel (2.6%). Hasil positif uji kualitat sebanyak 10 sampel dilakukan uji kuantitatif didapatkan konsentrasi formalin antara 0,06-0,12 ppm. Hasil uji in vitro menunjukkan bahwa pemanasan (100 °C) selama 15 dan 30 menit menghilangkan konsentrasi formalin 0,5 ppm dan 10 ppm. Daging ayam yang dijual di pasar di wilayah Jakarta Menggunakan bahan pengawet formalin dan paling tinggi kejadiannya di wilayah Jakarta Selatan Lama waktu pemanasan 100 °C mempengaruhi konsentrasi formain pada daging ayam
Keyword: karkas ayam, formalin, akibat formalin, sumber formalin, gejala klinis

Judul: Keamanan pangan pada ayam potong yang ditinjau dari kandungan formalin di beberapa pasar tradisional Kota Bogor
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada ayam potong serta mengetahui pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan khususnya pengguna formalin di pasar tradisional kota Bogor. Tujuan Khusus adalah (1) mengetahui kandungan formalin pada ayam potong yang dijual di pasar tradisional, (2) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan kekerasan tekstur secara analisis fisik, (3) menganalisis hubungan antara kandungan formalin dengan mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan kilap), (4) mempelajari karakteristik pedagang dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan, dan (5) mengetahui hubungan antara karakteristik pedagang dengan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan (6) menganalisis hubungan antara pengetahuan keamanan pangan pedagang dengan kandungan formalin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Zat Gizi, Laboratorium Pengolahan Pangan, dan Laboratorium Percobaan Makanan, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta di tiga pasar tradisional di Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan April 2005 sampai bulan Agustus 2005. Penelitian dilakukan secara bertahap untuk mengetahui (1) kekerasan tekstur, (2) mutu organoleptik ayam baik yang mengandung formalin dan tidak mengandung formalin, (3) kadar air tiap kandungan formalin, (4) ada tidaknya formalin secara kualitatif dan kuantitatif yang terkandung pada masing-masing sampel, dan (5) karakteristik pedagang (nama, jenis kelamin, usia, pendidikan, dan lama berjualan) dan pengetahuan pedagang tentang keamanan pangan. Data yang dikumpulkan berupa data primer yang diperoleh dari analisis di laboraturium dan hasil wawancara di lapang dengan para pedagang. Data primer di laboratorium meliputi data kuantitatif (kadar formalin, kadar air, dan pengukuran tekstur secara analisis fisik) dan data kualitatif (analisis formalin, warna, aroma, tekstur, dan kilap). Seda ngkan data primer di lapang berupa karakteristik pedagang dan pengetahuan keamanan pangan pedagang. Pedagang yang diukur pengetahuannya adalah pedagang yang sampelnya dijadikan objek pada korelasi Pearson serta Spearmen. penelitian. Analisis statistik yang digunakan adalah analisis deskriptif dan uji Berdasarkan hasil penelitian jumlah pedagang yang dijadikan contoh pada penelitian ini adalah 30 orang dengan sampel sebanyak 60 daging dada utuh. Sebagian besar pedagang ayam (70%) pada tiga pasar tradisional kota Bogor yaitu pasar Bogor, pasar Gunung Batu dan pasar Anyar ada yang menggunakan dan tidak menggunakan formalin dengan kandungan yang berbeda-beda mulai dari 0-20,5 ppm. Kandungan formalin tertinggi terdapat pada pasar Bogor yaitu 20,5 ppm dan 17,2 ppm pada pasar Anyar. Pada pasar Gunung Batu tidak ditemukannya penggunaan formalin sebagai pengawet ayam. ...
Keyword: 

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness