Judul: Mempelajari peranan mikroba dalam pembuatan 'Tea Cider'
Abstrak: Tea cider' beberapa Bulgaria, sebagai minuman sudah cukup dikenal di negara, antara lain Rusia, Jepang, Polandia, Jerman, Mancuria, Indonesia dan beberapa negara lain. 'Tea cider' ini mempunyai rasa manis keasam-asaman dengan sedikit alkohol. Minuman ini adalah hasil proses fermentasi seduhan teh bergula dimana khamir dan bakteri berperan sebagai inokulumnya. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi gula dan inokulum yang digunakan, selain itu juga dilakukan isolasi dan identifikasi mikroba yang terda- pat dalam kultur alami. Konsentrasi gula yang diterapkan adalah 10%, 15%, 20% atau 25%, sedangkan inokulum yang digunakan sebagai starter adalah kultur alami, kombinasi Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycodes ludwigii, Aceto- bacter xylinum, kombinasi Saccharomyces cerevisiae, Aceto- bacter xylinum atau kombinasi Saccharomycodes ludwigii, Acetobacter xylinum. Inkubasi dilakukan pada suhu ruang (±25°C) selama lima hari secara aerob. Pengamatan 'tea cider dilakukan dengan pengukuran kadar alkohol, kadar gula pereduksi, total asam tertitrasi uji organoleptik terhadap aroma, rasa, warna, kejernihan dan penerimaan 'tea cider'. Perlakuan konsentrasi gula berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi, rasa 'tea cider' dan penerimaan 'tea cider'. Perlakuan konsentrasi gula ini berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi, aroma dan warna 'tea cider'. Perlakuan kombinasi mikroba starter berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi, warna dan penerimaan 'tea cider', sedangkan terhadap kadar gula pereduksi kombinasi mikroba starter ini mempunyai pengaruh yang sangat nyata. Interaksi perlakuan konsentrasi gula dan kombinasi mikroba starter memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan "Tea Cider" Dari Hasil Sampingan teh Hitam
Abstrak: "Tea cider" adalah minuman beralkohol hasil proses fermentasi seduhan teh bergula. Minuman tersebut dibuat dengan cara menambahkan sejumlah inokulum ke dalam seduhan teh bergula kemudian difermentasi dan dilanjutkan dengan aerasi, pasteurisasi, aging, penyaringan, pembotolan dan pasteurisasi kembali. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi gula, suhu inkubasi dan waktu fermentasi ter- hadap mutu "tea cider". Teh yang digunakan adalah hasil sampingan teh hitam dengan flavor melati ("jasmine tea"), cap Gopek dari P.T. Tang Mas, Jakarta. Inokulum yang dipakai adalah Saccharomyces cerevisiae dan konsentrasi gula yang ditambahkan 10, 15 dan 20 persen. Inkubasi dilakukan pada suhu ruang dan suhu 35°C selama 2, 3, 4 dan 5 hari. Pengamatan gula pereduksi, leptik terhadap dilakukan terhadap kadar alkohol, kadar total asam tertitrasi, pH dan uji organo- rasa secara keseluruhan, rasa alkohol, rasa manis, rasa asam, aroma dan warna "tea cider". Perlakuan konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik rasa secara keseluruhan dan rasa alkohol. Suhu inkubasi berpengaruh sangat nyata pada kadar gula pereduksi. Waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar alkohol dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula pereduksi dan total asam tertitrasi. Univers Interaksi perlakuan konsentrasi gula dan suhu inkuba- si berpengaruh sangat nyata pada total asam tertitrasi. Interaksi perlakuan konsentrasi gula dan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar alkohol, uji organoleptik rasa secara keseluruhan dan rasa alkohol. Interaksi perla- kuan suhu inkubasi dan waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar alkohol. Interaksi ketiga perlakuan,..dst
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: