Judul: Pengaruh Teknik Produksi pada Karakteristik Tapioka dan Kerupuk Ikan yang Dihasilkannya
Abstrak: Berdasarkan pada tingkat teknologi yang digunakan, teknik pengolahan tapioka dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu teknik pengolahan tradisional, semimodern dan modern. Perbedaaan teknik pengolahan terjadi pada proses pengupasan, pencucian, pengekstraksian pati, pemisahan pati dan pengeringan. Pada penelitian ini akan dibandingkan lima sampel tapioka yang diproduksi dengan teknik pengolahan yang berbeda yaitu tapioka A dan tapioka B (tradisional), tapioka C (semimodern), tapioka D (moden) dan tapioka E (diolah sendiri secara tradisional). Sampel tapioka dianalisis karakteristik fisik, kimia, fungsional dan selanjutnya diaplikasikan pada produk pangan yaitu kerupuk ikan. Sampel kerupuk ikan kemudian dianalisis volume pengembangan, profil tekstur dan organoleptik. Hasil analisis fisikokimia tapioka menunjukkan kadar air berkisar antara 6.66-11.23%bb, kadar abu 0.13-0.35%bb, kadar serat 0.05- 0.12%bb, kadar protein 0.08-0.17%bb, kadar lemak 0.06-0.24%bb, kadar pati 76.16-83.09%bb, kadar amilosa 30.09-35.23%bb, kadar amilopektin 41.23- 50.59%bb dan nilai swelling power sebesar 2.04-2.48. Hasil analisis fungsional tapioka menunjukkan profil gelatinisasi pati yang berbeda dari beberapa parameter yang diamati mulai dari waktu awal pasting hingga viskositas setback. Kelima sampel kerupuk ikan memiliki volume pengembangan yang tidak berbeda nyata (p>0.05), begitu juga dengan hasil pengujian profil tekstur dengan parameter kerenyahannya, baik secara objektif menggunakan texture analyser maupun secara subjektif dari hasil uji organoleptik. Hasil uji organoleptik baik hedonik maupun ranking menunjukkan kelima sampel kerupuk ikan dapat diterima/disukai panelis pada atribut warna, rasa, kerenyahan dan keseluruhannya. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa teknik produksi tapioka berpengaruh nyata (p<0.05) pada karakteristik tapioka dan pada beberapa karakteristik kerupuk ikan yang dihasilkannya.
Keyword: karakteristik, kerupuk ikan, tapioka, teknik produksi tapioka

Judul: Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Karakteristik Kerupuk
Abstrak: PT GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu industri makanan ringan yang memiliki produk-produk unggulan yang terkenal di Indonesia. Produk berbasis tapioka yang digunakan PT GarudaFood masih menghadapi permasalahan tekstur rapuh dan berminyak. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh data sifat fisikokimia base kerupuk, pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk, serta memperoleh informasi pengaruh substitusi base kerupuk oleh pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain terhadap karakteristik kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi atas tiga tahap yakni tahap karakterisasi bahan baku, tahap pembuatan kerupuk dengan perlakuan substitusi, dan tahap karakterisasi kerupuk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam penelitian ini yang mempengaruhi karakteristik kerupuk yang dihasilkan meliputi densitas kamba yang lebih tinggi (0.4287-0.5213 g/mL), tekstur kekerasan yang lebih tinggi (4.11 -4.74 kgf), kadar lemak yang lebih rendah (27.07-29.76%), dan skor rating kekerasan yang lebih tinggi (3.00-3.56). Substitusi pati yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak yang cukup signifikan yaitu pati jagung. Karakteristik bahan baku yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak pada produk berbasis tapioka di PT GarudaFood yaitu rasio amilosa amilopektin.
Keyword: Crackers, Starch, Substitution, Tapioca, Texture, Agriculture technology, Food inndustries, Snack, Produk unggulan, Karakteristik

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: