Judul: Pengaruh Dua SiklusPemanasan Bertekanan-Pendinginan TerhadapSifat Fisikokimia Serta Fungsional Tepung dan Bihun Beras
Abstrak: Bihun merupakan salah satu produk olahan beras yang selama ini terbuat dari beras utuh. Walaupun demikian, bihun dapat dibuat dari beras patah dan menir yang sampai saat ini pemanfaatannya masih terbatas. Proses pengolahan beras patah dan menir menjadi produk pangan fungsional seperti bihun (rice noodle) dengan indeks glikemik rendah merupakan salah satu solusi untuk meningkatkan nilai ekonominya.Berbagai upaya telah dilakukan untuk menghasilkan bihun dengan kadar pati resisten (RS) tinggi dan indeks glikemik (IG) rendah, diantaranya dengan memodifikasi tepung beras melalui proses pemanasan bertekanan-pendinginan berulang dan proses ekstrusi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung beras; pengaruh dua siklus pemanasan bertekanan- pendinginan pada karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung beras; dan pengaruh dari modifikasi tepung beras dan proses ekstrusi terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional bihun yang dihasilkan. Beras yang digunakan adalah Ciherang pratanak, Basmati dan IR-42. Tepung beras modifikasi dibuat dengan mengatur kadar air tepung menjadi 25% lalu disimpan (conditioning) di dalam lemari es (5oC) selama 12 jam dan selanjutnya dipindahkan ke autoklaf. Proses pemanasan (autoclaving) dilakukan pada suhu 120oC selama 15 menit. Sampel lalu disimpan pada suhu 5oC selama 24 jam. Proses pemanasan bertekanan-pendinginan dilakukan sebanyak dua siklus. Proses ekstrusi untuk pembuatan bihun dilakukan dengan menggunakan ekstruder ulir tunggal dengan rasio tepung beras dan air 300:170 (b/b) dan kecepatan ulir 94 rpm. Suhu ekstruder di zona 1-3 sebesar 92oC dan 74oC di zona 4. Gelatinisasi terjadi selama proses modifikasi dengan intensitas berbeda, tergantung pada varietas beras. Pati dari beras IR-42 tergelatinisasi sempurna selama proses modifikasi dan kehilangan semua sifat birefringence-nya. Pati Basmati dan Ciherang pratanak mengalami gelatinisasi parsial selama modifikasi dan sebagian masih memiliki sifat birefringence. Modifikasi menyebabkan sedikit peningkatan kristalinitas tepung beras Ciherang pratanak, tetapi tidak mengubah tipe A pola kristal. Kadar amilosa tepung beras Ciherang pratanak, Basmati dan IR-42 berturut-turut adalah 22.99%; 25.62% dan 27.49% (bk). Perbedaan kadar amilosa pada tepung beras mempengaruhi beberapa parameter pasting. Proses modifikasi memiliki dampak yang signifikan terhadap peningkatan suhu pasting dan juga pada penurunan viskositas puncak dan viskositas breakdown. Viskositas akhir tepung beras Ciherang pratanak dan IR-42 mengalami penurunan setelah modifikasi, sedangkan pada tepung Basmati relatif tetap. Viskositas setback tepung beras IR-42 mengalami penurunan setelah proses modifikasi, sedangkan pada tepung Ciherang pratanak dan Basmati relatif tetap. Tepung beras modifikasi lebih tahan terhadap proses pemanasan. Modifikasi tepung beras dengan dua siklus pemanasan bertekanan-pendinginan meningkatkan kadar amilosa dan pati resisten, tetapi menurunkan daya cerna, kapasitas pembengkakan dan solubilitas pati. Pemasakan ekstrusi pada pembuatan bihun tidak mempengaruhi kadar amilosa dan pati resisten. Dibandingkan dengan tepung beras native, tepung beras modifikasi walaupun tidak mengubah kapasitas pembengkakan tetapi menurunkan solubilitas dari bihun yang dihasilkan. Penggunaan tepung modifikasi juga menurunkan nilai indeks glikemik bihun dari 61 (sedang) menjadi 47 (rendah).
Keyword: Beras patah dan menir, pemanasan bertekanan-pendinginan, tepung beras, bihun

Judul: Pengaruh perlakuan modifikasi pati terhadap mutu fisik, kimia dan daya terima bihun
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan modifikasi pati terhadap mutu dan nilai gizi bihun yang dibuat dari beras berkadar amilosa sedang (IR- 64), mempelajari penerapan teknik modifikasi pati dengan menggunakan metode Cross Linking dan Metode Asam (Asetilasi) dalam pembuatan bihun, mempelajari mutu inderawi dan daya terima bihun mentah, goreng dan rebus, dan mempelajari pengaruh sifat-sifat fisik dan mutu bihun yang dibuat dengan dan tanpa perlakuan serta mempelajari nilai gizi (komposisi kimia) bihun yang dibuat dengan dan tanpa perlakuan. Bahan yang dipergunakan adalah beras berkadar amilosa sedang (IR-64), Sodium Karbonat, Sodium Trimethaphospat (STP), Asam Asetat Anhidrit, dan bahan kimia lainnya. Penelitian terbagi atas dua tahapan. Penelitian pendahuluan bertujuan menetapkan pada tahap mana yang sesuai untuk modifikasi dilakukan, apakah pada beras utuh atau pada tepung beras. Dilihat dari rendemen, derajat putih dan kelengketan adonan, yang lebih sesuai adalah beras sebelum ditepungkan. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisa sifat fisik, kimia dan organoleptik. Analisa fisik dilakukan untuk mengetahui rendemen, derajat putih, cooking loss, cooking time dan daya serap air serta kekerasan bihun. Analisa Kimia dilakukan untuk mengetahui kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, dan karbohidrat. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap bihun mentah, goreng dan rebus.
Keyword: modifikasi pati

Judul: Penyebaran beberapa jenis cetacean subordo odontoceti di perairan laut Sawu bagian Timur, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Cetacean yang ditemukan di perairan Laut Sewu pada Tanggal 27-28 Desember 2005 terdiri atas 8 spesies dan 1669 ind dengan total 76 sighting. Panjang total transek adalah 400,22 km meliputi 400,22 km daerah pengamatan.
Keyword: