Judul: Makanan Siap Santap Tinggi Kalsium Berbahan Dasar Tepung Jagung dengan Penambahan Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus sp.) bagi Pekerja Full-Time
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk membuat snack food praktis tinggi kalsium berbahan dasar tepung jagung dengan penambahan tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepimus sp.) bagian kepala dan badan agar dapat dengan baik diterima oleh kelompok sasaran. Formulasi pembuatan produk terdiri dari formulasi tepung jagung sebagai pangan subtitusi terigu sebanyak 50%, 75%, dan 100%, serta formulasi penambahan tepung ikan lele dumbo sebanyak 23% (F1), 25.5% (F2), dan 28% (F3). Formula terpilih berdasarkan uji organoleptik adalah produk dengan substitusi tepung jagung sebesar 50% atau dengan penggunaan tepung jagung sebanyak 75 g dan penambahan tepung ikan lele sebanyak 25.5% (F2). Tingkat kekerasan produk berdasarkan analisis sifat fisik adalah sebesar 678.7 g force. Analisis kimia produk menunjukkan bahwa 100 g produk memiliki kadar air 32.3%bb, kadar protein 10.0%bb, kadar lemak 11.4%bb, kadar abu 4.5%bb, karbohidrat 41.7%bb, dan 402.1 mg kalsium. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa produk dapat dikategorikan sebagai pangan kudapan tinggi kalsium. Produk pangan ini termasuk ke dalam kategori tinggi tingkat penerimaannya berdasarkan hasil uji daya terima kepada kelompok sasaran (pekerja full-time).
Keyword: Calcium, Corn flour, Catfish flour, Snack bar, Human ecology, Snack food, Wheat flour, Organoleptic test

Judul: Substitusi tepung kepala ikan lele dumbo [Clarias gariepinus sp] untuk meningkatkan kandungan kalsium Crackers
Abstrak: Kalsium merupakan salah satu mineral makro yang memiliki peran penting dalam tubuh. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Pada anak-anak dan remaja, kekurangan kalsium dapat menghambat proses pengerasan tulang sehingga pertumbuhan tulang terhambat atau menyebabkan rickets. Kekurangan kalsium pada kelompok dewasa akan menyebabkan osteoporosis yang ditandai dengan hilangnya kepadatan tulang (Almatsier 2003). Angka Kecukupan Gizi (AKG) kalsium untuk kelompok anak-anak, remaja, dan dewasa masing-masing sebesar 600 mg, 1000 mg, dan 800 mg. Melihat tingginya kebutuhan kalsium dan akibatnya bila kekurangan, maka perlu dikembangkan suatu produk sumber kalsium sebagai alternatif untuk memenuhi kebutuhan kalsium. Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus sp) merupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh petani ikan. Pemanfaatan ikan lele sebagai bahan pangan selama ini hanya terbatas pada daging. Pengolahan hasil samping ikan berupa limbah (by-products) seperti kepala, jeroan, tulang, sisik, dan sirip belum dimanfaatkan secara optimal. Kepala ikan lele dumbo dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan. Penelitian ini mencoba untuk menggunakan tepung kepala ikan lele dumbo sebagai bahan substitusi parsial untuk meningkatkan kadar kalsium crackers. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan. Tahap pertama adalah pembuatan tepung kepala ikan lele dumbo, kemudian dianalisis sifat kimia dan fisik. Tahap berikutnya adalah formulasi crackers dengan substitusi tepung kepala ikan lele dan uji organoleptik formula crackers. Selanjutnya dilakukan analisis sifat kimia dan fisik formula crackers serta analisis kontribusi zat gizi crackers. Pembuatan tepung kepala ikan dimulai dari sortasi ikan, kemudian dipisahkan antara kepala dan badannya lalu dilanjutkan dengan pemasakan dengan tekanan tinggi, pengepresan, pengeringan dengan drum dryer dan penggilingan dengan willey mill. Berdasarkan hasil analisis sifat kimia tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) memiliki kadar air 8.72% (bb), kadar abu 18.10% (bk), kadar protein 56.04% (bk), kadar lemak 9.39% (bk), kadar karbohidrat 16.46% (bk), kadar kalsium 6,22% (bk), dan kadar fosfor 4,14% (bk). Pengukuran sifat fisik meliputi densitas kamba, derajat putih, dan aw. Pengukuran densitas kamba tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 0.37 g/ml. Hasil pengukuran derajat putih tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 29.02%. Aw tepung kepala ikan lele dumbo adalah 0.66. Perbandingan antara tepung terigu dan tepung kepala ikan lele dumbo yang ditambahkan ke dalam adonan crackers adalah sebagai berikut: F0 (0:100); F1 (7,5:92,5); F2 (12,5:87,5); F3 (17,5:82,5); F4 (22,5:77,5). Pembuatan crackers menggunakan metode all in dough yaitu semua bahan dicampur sekaligus menjadi adonan dan difermentasi bersama-sama selama 60 menit. Kemudian adonan dipipihkan, dilaminasi, dicetak, dan dipanggang. Suhu awal pemanggangan adalah 180°C dan suhu akhir 150°C. Hasil uji hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan crackers menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur crackers. Berdasarkan persentase penerimaan panelis terhadap uji hedonik dipilih dua formula yaitu F1 dan F2.
Keyword: Catfishs head flour, Crackers, Calcium content, Bogor Agricultural University

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: