Judul: Formulasi kultur bakteri asam laktat dalam pengembangan minuman probiotik(III)
Abstrak: Banyak penelitian menunjukkan bahwa galur yang diisolasi dari makanan tradisional seperti pikel, tempoyak dan sauerkraut mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen, tahan garam empedu, serta mampu mereduksi kolesterol sehingga berpotensi sebagai galur probiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah penganekaragaman minuman probiotik sebagai minuman fungsional dengan memanfaatkan BAL probiotik yang diperoleh dari makanan tradisional. Penelitian ini meliputi (1) seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) asal makanan tradisional, (2) modifikasi konsentrasi susu skim, (3) formulasi kultur minuman probiotik, dan (4) uji penyimpanan minuman probiotik. Tiga galur hasil penelitian sebelumnya yang berpotensi sebagai galur probiotik, diseleksi berdasarkan kemampuannya untuk tumbuh dalam media nabati dengan konsentrasi susu skim dan glukosa tertentu. BAL probiotik tersebut yaitu BAL A, BAL B. dan BAL C. Ketiganya mampu tumbuh dalam media pertumbuhan tersebut dengan pertumbuhan tertinggi dicapai BAL A sebesar 2.4 x 10 CFU/ml. Pada modifikasi konsentrasi susu skim (X1, X2, X3 dan X4 %), BAL A dapat tumbuh baik pada semua konsentrasi susu skim yang diteliti. Minuman probiotik Formula 1, Formula 2 dan Formula 3 memperlihatkan penghambatan yang bagus terhadap Salmonella typhimurium dan Aspergillus flavus. Ketiganya dapat menurunkan jumlah S. typhimurium sebesar 3.2 unit log CFU/ml. Penghambatan tertinggi dicapai oleh Formula 1 dengan penurunan A. flavus sebesar 1.65 unit log CFU/ml Uji skalar garis terhadap penampakan, aroma dan rasa ketiga formula tidak berbeda nyata. Akan tetapi uji skalar garis dan uji penjenjangan (ranking) terhadap penerimaan umum Formula 1 berbeda nyata dan lebih disukai dibandingkan dengan 2 formula lain. Pertumbuhan BAL ketiga formula berkisar antara 9.5 x 10-1.9 x 10° CFU/ml. Uji penyimpanan untuk minuman probiotik Formula 1 dilakukan dalam lemari pendingin (3-5°C). Selama penyimpanan 33 hari jumlah BAL mengalami penurunan hingga menjadi 4.0 x 10 CFU/ml, dari jumlah sekitar 2.0 x 10 CFU/ ml. Jumlah BAL minimal untuk mempertahankan efek probiotik hanya dapat terpenuhi hingga penyimpanan selama 10 hari yaitu sebesar 1.4 x 10 CFU/ml. Berdasarkan uji penerimaan aroma minuman probiotik selama penyimpanan, ternyata produk masih dapat diterima hingga 20 hari oleh semua panelis. Pada uji penerimaan rasa selama penyimpanan 20 hari, sebanyak 83 % (>80%) panelis menyatakan masih dapat menerima rasa dari minuman probiotik tersebut. Sehingga bila dilihat dari segi aroma dan rasa, minuman probiotik tersebut dianggap masih dapat diterima hingga penyimpanan selama 20 hari...
Keyword: Minuman probiotik, Asam laktat

Judul: Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik(1)
Abstrak: Pangan probiotik yang telah lama dikenal sebagai pangan fungsional mulai banyak dikenal seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian dibagi dalam empat tahap yaitu: (1) Seleksi BAL probiotik (2) Modifikasi, media nabati dengan susu skim (3) Formulasi BAL dalam minuman probiotik, dan (4) Uji penyimpanan minuman probiotik. Jenis BAL yang digunakan pada tahap seleksi BAL probiotik adalah BAL A, BAL B dan BAL C yang berasal dari isolat makanan tradisional. Ketiga jenis BAL dapat tumbuh dengan baik mencapai jumlah 10 cfu/ml. Dari tahap pertama ditentukan BAL A sebagai BAL probiotik terpilih, karena mempunyai jumlah pertumbuhan lebih tinggi dibanding kedua isolat yang lain. Modifikasi susu skim yang digunakan yaitu x1%, x2%, x3% dan x4%. Pertumbuhan BAL relatif tidak berbeda pada masing-masing konsentrasi susu skim, yaitu mencapai 10 cfu/ml. Pada tahap ini dipilih susu skim dengan konsentrasi x1% sebagai media pertumbuhan BAL selanjutnya. Terdapat tiga jenis formula yang digunakan pada tahap formulasi BAL dalam produk, yaitu formula 1, formula 2, dan formula 3. Semua kultur BAL yang digunakan menghasilkan jumlah sel yang tinggi, yaitu 10 cfu/ml. Secara umum, BAL dalam ketiga produk mampu menekan pertumbuhan Staphylococcus aureus empat sampai lima siklus log, namun cenderung tidak mampu menghambat pertumbuhan Candida utilis. Uji organoleptik menunjukkan bahwa dari segi, aroma, warna dan penampakan ternyata ketiga produk tidak berbeda nyata (p>0.05). Namun dari karakteristik rasa, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 3, dengan kedua produk lain. Penilaian panelis secara keseluruhan, menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0.05) antara produk dengan formula 2 dengan kedua produk yang lain. Sebagian besar panelis lebih menyukai produk dengan formula 2. Uji penyimpanan dilakukan selama tiga minggu pada suhu 5°C terhadap produk formula 2, sebagai produk terbaik menurut organoleptik. Selama penyimpanan, nilai pH dan jumlah BAL produk cenderung stabil. Dari segi organoleptik, seluruh panelis masih dapat menerima produk sampai minggu ke-2, sedangkan pada minggu ke-3, 90% panelis masih dapat menerima produk, meskipun sudah meningkat keasamannya...
Keyword: Minuman probiotik

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite