Judul: Glycemic Index of Various Tiwul Food Products Based on Cassava (Manihot esculenta Crantz) in Normal People.
Abstrak: Salah satu cara pengaturan makan atau diet untuk mengatasi masalah gizi kurang dan gizi lebih dapat dilakukan melalui pemilihan jumlah dan jenis karbohidrat yang tepat menggunakan konsep Indeks Glikemik. Ketela atau singkong merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat alternatif yang sangat potensial untuk dikembangkan. Singkong dapat diolah menjadi tiwul. Untuk meningkatkan nilai gizi tiwul dapat dilakukan dengan menambahkan protein sehingga tiwul tidak hanya sebagai pangan sumber karbohidrat tetapi juga mampu membantu mencukupi kebutuhan protein. Saat ini, tiwul semakin sulit dijumpai dimasyarakat karena proses pembuatan tepung gaplek menjadi tiwul cukup memakan waktu. Oleh karena itu, perlu adanya upaya pembuatan produk tiwul instan tinggi protein sehingga masyarakat lebih praktis dalam menyajikan tiwul. Penelitian mengenai indeks glikemik bahan makanan telah cukup banyak dilakukan baik di luar negri maupun Indonesia. Namun, belum dilakukan kajian mengenai indeks glikemik tiwul. Berdasarkan hal ini penulis tertarik untuk meneliti indeks glikemik berbagai produk tiwul. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks glikemik berbagai produk tiwul pada orang normal. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mempelajari pembuatan tepung gaplek dan tiwul; (2) menyusun formula tiwul instan tinggi protein; (3) melakukan penilaian organoleptik pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; (4) menganalisis komposisi zat gizi yang terkandung pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; (5) menghitung kandungan energi dan zat gizi pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; dan (6) menganalisis indeks glikemik tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein pada orang normal. Desain penelitian ini adalah experimental study. Lokasi penelitian dilakukan pada tiga laboratorium meliputi Laboratorium Percobaan Makanan, Laboratorium Analisis Zat Gizi, Laboratorium Biokimia Gizi di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Insitut Pertanian Bogor. Pemeriksaan kesehatan subjek dilakukan di Laboratorium Klinik Nugraha Bogor, untuk menentukan subjek normal diseleksi oleh Dokter Spesialis Penyakit Dalam di Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei 2011 sampai dengan bulan Desember 2011. Bahan dan alat yang digunakan dalam penelitian ini merupakan bahan dan alat untuk membuat tepung gaplek dan tiwul serta untuk analisis komposisi zat gizi, tingkat gelatinisasi, kadar amilosa dan amilopektin. Alat yang digunakan untuk mengukur respon glukosa darah subjek yaitu Glukometer One Touch Ultra. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, yaitu pembuatan produk tiwul dan pengukuran indeks glikemik tiwul. Pembuatan produk tiwul terdiri dari 4 langkah, yaitu 1) persiapan bahan baku, 2) pengolahan singkong menjadi produk tiwul, 3) uji organoleptik, dan 4) analisis komposisi zat gizi produk tiwul. Pengukuran indeks glikemik tiwul terdiri dari 4 langkah, yaitu 1) pengajuan izin Komisi Etik Penelitian (Ethical clearance); 2) perekrutan calon subjek; 3) seleksi calon subjek; 4) penjelasan penelitian dan penandatanganan Informed Consent; dan 5) pengukuran indeks glikemik. iv Penelitian ini telah memperoleh izin dari Komisi Etik Penelitian Biomedis Manusia, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Republik Indonesia di Jakarta pada tanggal 11 April 2011 dengan nomor KE.01.04/EC/153/2011. Subjek adalah mahasiswa gizi masyarakat, FEMA, IPB. Pemilihan subjek dilakukan secara selective sampling. Dalam penelitian ini diambil 10 orang normal, yaitu bebas dari penyakit Diabetes Mellitus, penyakit hati, dan penyakit ginjal yang ditentukan dengan pemeriksaan data laboratorium. Data yang dikumpulkan adalah
Keyword: 

Judul: Nilai indeks glikemik beberapa produk olahan jagung manis (Zea mays saccharata Sturt) varietas diamond sweet
Abstrak: Konsep indeks glikemik (IG) yang pertama kali diperkenalkan oleh Jenkins pada tahun 1981, dapat diterapkan dalam menentukan jumlah dan jenis pangan sumber karbohidrat yang sesuai untuk meningkatkan dan menjaga kesehatan (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007). Salah satu faktor yang menentukan nilai IG adalah cara pengolahan (Rimbawan dan Siagian, 2004). Jagung manis merupakan salah satu jenis jagung yang popular dan disukai masyarakat. Meskipun demikian¸ penelitian terkait jagung manis khususnya mengenai IG jagung manis dengan berbagai macam pengolahannya masih belum banyak dilakukan. Penelitian telah dilakukan dengan tujuan umum untuk menganalisis indeks glikemik produk olahan jagung manis. Proses pengolahan yang dilakukan meliputi rebus, tumis dan bakar. Adapun tujuan khusus penelitian adalah (1) mempelajari komposisi zat gizi (kadar air, abu, lemak, protein, serat pangan , dan karbohidrat tersedia) yang terkandung di dalam olahan jagung manis, (2) menganalisis nilai indeks glikemik jagung manis rebus, jagung manis tumis dan jagung manis bakar, dan (3) menganalisis perubahan nilai indeks glikemik jagung manis yang mengalami pengolahan rebus, tumis, dan bakar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juli 2010 bertempat di Laboratorium Percobaan Makanan dan Laboratorium Kimia dan Analisis Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Penelitian terdiri dari tiga tahapan yaitu tahap pengolahan jagung manis varietas diamond sweet menjadi produk olahannya, tahap analisa komposisi zat gizi produk olahan jagung manis, dan tahap pengukuran IG. Data respon glukosa darah masing-masing subyek dihitung luas area dibawah kurva kemudian dirataratakan. Sumbu X pada kurva merupakan nilai glukosa yang didapat dari pengambilan darah subyek dan sumbu Y merupakan waktu dari pengambilan darah yang dilakukan. Selain itu dilakukan juga uji ragam dan beda. Analisis pangan yang dilakukan terhadap produk olahan jagung manis meliputi kadar zat gizi proksimat (air, abu, protein, lemak dan karbohidrat by difference/melalui perhitungan), serat pangan total serta derajat gelatinisasi. Kadar karbohidrat tersedia ditentukan dengan menggunakan pendekatan kadar karbohidrat by difference yang telah dikurangi dengan kadar serat pangan total. Nilai indeks glikemik ditentukan dengan metode Jenkins (1981) dan menggunakan glukosa sebagai standar. Pada setiap penentuan indeks glikemik digunakan 50 gram karbohidrat tersedia dan melibatkan 6 orang subyek (3 orang laki-laki dan 3 orang perempuan) sesuai dengan kriteria inklusi yang ditetapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komponen utama dari produk olahan jagung manis yang diteliti adalah air. Kandungan air terbesar terdapat pada jagung manis rebus (77,65%) kemudian diikuti oleh jagung manis bakar (72,57%) dan tumis (63,80%). Jagung manis bakar mengandung protein (basis kering/bk) sebesar 23,11%, sedangkan jagung manis rebus mengandung protein sebesar 4 19,69% dan jagung manis tumis sebesar 15,16%. Kandungan lemak (bk) terbesar terdapat pada jagung manis tumis (40,41%). Sementara jagung manis rebus dan bakar mengandung lemak hanya sebesar 9,89% dan 10,50%.
Keyword: Dietary fiber, Guar gum, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness