Judul: Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pembuatan keripik terong ungu solanum melongena L
Abstrak: Keripik terong dapat menjadi salah satu alternatif makanan ringan dengan kadar serat tinggi. Keripik terong diproduksi dengan menggunakan teknologi penggorengan hampa untuk mencegah degradasi warna selama proses penggorengan berlangsung. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk membuat hasil keripik terong yang baik adalah dengan metode perendaman dalam larutan dekstrin pada proses pra penggorengan dengan kombinasi konsentrasi dekstrin dan lama perendaman pada taraf tertentu. Proses penggorengan keripik terong menggunakan suhu 80°C selama 30 menit dengan tekanan 700 mmHg. Terdapat beberapa tahap yang harus dilakukan sebelum proses penggorengan. Perendaman irisan terong dalam larutan natrium bisulfit dibutuhkan untuk mencegah pencoklatan enzimatis setelah terong diiris. Perendaman dilakukan dengan konsentrasi natrium bisulfit 1000 ppm selama 10 menit. Penggaraman akan dibutuhkan untuk mengeluarkan sebagian uap air dari dalam terong. Mengeluarkan uap air dari dalam terong berarti memperkecil pori- pori terong dan akan mencegah terong menyerap terlalu banyak minyak. Penggaraman juga mengurangi kadar air dalam bahan yang akan mereduksi rasa pahit dan membantu terong untuk mempertahankan bentuknya untuk beberapa jenis pengolahan seperti penggorengan. Jumlah garam yang digunakan adalah 20 gram per 1 kg bahan. Dekstrin adalah salah satu jenis karbohidrat yang secara umum mempunyai formulasi yang sama dengan pati tetapi mempunyai ukuran molekul yang lebih kecil dan tidak begitu kompleks dibandingkan pati asalnya. Dekstrin termasuk jenis polisakarida dan diproduksi sebagai produk turunan dari pati melalui proses hidrolisis, penggunaan asam dan enzim. Menggunakan dekstrin dalam proses produksi keripik terong dapat membuat produk akhir keripik mempunyai tekstur yang lebih renyah dan penampakan yang lebih baik. Penelitian ini dilakukan untuk mencari kombinasi terbaik antara konsentrasi dekstrin dengan lama perendaman yang digunakan. Taraf konsentrasi yang digunakan adalah 25%, 30% dan 35%, sedangkan waktu perendaman adalah 30, 45 dan 60 menit. Produk yang dihasilkan dianalisis karakteristiknya dan dilakukan uji organoleptik. Produk yang dihasilkan mempunyai rendemen rata-rata berkisar antara 19%-20%, kadar air antara 4,59%-6,65%, kadar abu antara 2,51%-3,11%, kadar lemak antara 38,64%-40,29%, kadar serat kasar antara 13,07%-15,02%. Nilai kecerahan antara 52,12-61,62, nilai kemerahan 0,39-6,92, nilai kekuningan antara 21,56-31,06. Berdasarkan uji pembobotan dengan menggunakan metode Bayes terhadap frekuensi kesukaan panelis, produk terbaik yang dihasilkan adalah produk yang direndam dalam larutan dekstrin 30% selama 45 menit...dst
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi keripik kulit singkong
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan kulit singkong dalam meningkatkan nilai jual dengan mengolahnya menjadi keripik kulit singkong. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mempelajari proses pembuatan keripik kulit singkong, (2) mengetahui kadar HCN pada kulit singkong segar dan keripik kulit singkong, (3) mengetahui pengaruh perendaman dan perebusan terhadap kadar HCN, (4) mengetahui daya terima keripik kulit singkong, (5) mengathui sifat fisk keripik kulit singkong dan (6) mengetahui kandungan zat gizi dari kulit singkong segar dan keripik kulit singkong. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan: rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah metode perendaman selama 24 jam (A) yang terdiri dari dua taraf, yaitu perendaman dengan air yang tidak diganti (A1) dan perendaman dengan air yang diganti pada jam ke-12 (A2). Faktor kedua adalah perebusan (8) yang terdiri atas tiga faktor yaitu perebusan selama 10 menit (B1), 20 menit (82) dan 30 menit (B3). Kulit singkong yang digunakan adalah kulit singkong putih yang diperoleh dari Balai Penelitian Bioteknologi dan Genetika (Balitbiogen), Cimanggu, Bogor. Analisis yang dilakukan pada kulit singkong segar meliputi analisis kadar HCN dan kandungan zat gizi. Analisis kadar HCN juga dilakukan pada setiap tahap pembuatan. Keripik yang dihasilkan akan diji kesukaan secara organoleptik Keripik yang menjadi contoh dalam uji organoleptik ada tiga jenis, yaitu keripik hasil perendaman dengan air yang diganti yang kemudian direbus selama 10, 20 dan 30 menit. Hal tersebut dilakukan dengan pertimbangan bahwa perbedaan metode perendaman tidak akan memberikan perbedaan karakteristik keripik yang dihasilkan jika dilihat dari parameter yang dinilai seperti warna, aroma, rasa dan tekstur (kerenyahan). Perbedaan metode perendaman dilakukan hanya untuk melihat perbedaan kadar HCN. Keripik terpilih berdasarkan uji organoleptik, akan menjadi contoh dalam analisis kandungan zat gizi keripik kulit singkong Analisis sifat fisik (kekerasan, warna dan volume pengembangan) dilakukan terhadap tiga keripik yang menjadi contoh dalam uji organoleptik Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan Microsoft Excel, program SAS dan program SPSS versi 13.0 for Windows (untuk data organoleptik, hubungan volume pengembangan dengan kekerasan keripik dan uji beda kandungan zat gizi antara kulit singkong segar dengan keripik kudit singkong). Data organoleptik yang diperoleh diuji dengan Kruskal Wallis Test Untuk data kandungan HCN dan sifat fisik diuji dengan analisis ragan (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk melihat perlakuan serta jenis keripik mana yang berbeda. Up korelasi Pearson digunakan untuk melihat hubungan antara volume pengembangan dengan tingkat kekerasan keripik Proses pembuatan keripik dilakukan secara sederhana agar dapat diterapkan dalam rumah tangga. Proses tersebut meliputi pencucian, pemotongan, perendaman dalam natrium bisutfit 0.3% selama 15 menit, perendaman dalam air selama 24 jam (A) dengan dua metode yang berbeda (A1) dan (A2), perebusan dengan waktu yang berbeda (B1), (B2) dari (83). pengepresan, pengeringan dengan panas matahari, dan penggorengan.
Keyword: Keripik singkong, Asam sianida, Detoksifikasi asam sianida, Proses pengeringan, Proses penggorengan, Penilaian organoleptik, Serat pangan

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: