Judul: Product Development of RUTF (Ready to Use Therapeutic Food) Using Cereal and Soybean for Children with Severe Acute Malnutrition
Abstrak: Masalah kekurangan gizi pada kelompok umur balita masih menjadi masalah penting bagi Indonesia sebagai negara berkembang. Kejadian malnutrisi akut merupakan salah satu masalah gizi serius yang masih banyak dialami oleh balita di Indonesia. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar, sebanyak 10.4% balita di Indonesia mengalami malnutrisi akut dengan 3.5% diantaranya tergolong malnutrisi akut berat (Kemenkes 2018). Anak yang mengalami malnutrisi akut berat (gizi buruk) ditandai dengan nilai z-score BB/TB <-3SD. Kondisi ini menyebabkan rendahnya berat badan terhadap tinggi badan sehingga anak cenderung kurus (Kemenkes 2020). Konsekuensi malnutrisi akut berat pada balita dapat terjadi dalam jangka pendek seperti morbiditas dan mortalitas, maupun jangka panjang yang akan berdampak pada kemampuan fisik dan kesehatan dimasa mendatang (UNICEF 2013b). Oleh karena itu, permasalahan malnutrisi akut berat ini perlu diperhatikan dan diselesaikan dengan baik. RUTF merupakan makanan pemulihan yang sudah terbukti efektif dalam menanggulangi masalah malnutrisi akut berat. Akan tetapi, pemberian RUTF belum menyeluruh dan belum di produksi secara lokal di Indonesia, sehingga perlu adanya inovasi dalam mengembangkan RUTF dengan memanfaatkan pangan lokal. Beras, jagung, kedelai dan tempe merupakan pangan serealia dan kacang-kacangan yang dapat diproduksi di Indonesia, umum dikonsumsi sehari-hari, mudah didapat, serta harganya terjangkau. Beras dan jagung juga merupakan pangan sumber energi dengan kandungan karbohidrat yang unggul, yaitu sebesar 77.1 g/100 g pada beras dan 72 g/100 g pada jagung (TKPI 2017 dan Suarni 2011), sementara kedelai dan tempe kaya akan sumber protein, yaitu masing-masing sebesar 40.4 g dan 20.8 per 100 g (TKPI 2017). Penambahan susu skim sebagai protein hewani ke dalam formulasi dapat meminimalisir zat antigizi dan meningkatkan mutu protein (Oakley 2010). Penggunaan minyak sebagai sumber lemak memberikan kontribusi energi yang cukup besar, yaitu 9 kkal/g. Minyak kelapa memiliki sifat terapeutik, yaitu mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh, serta tidak memberatkan saluran pencernaan (Mikołajczak 2017). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk pasta RUTF (Ready to Use Theurapetic Food) berbahan dasar beras, jagung, kedelai dan tempe guna menanggulangi masalah malnutrisi akut berat pada balita. Desain dari penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang diberikan terdiri dari dua faktor, yakni perbedaan jenis tepung serealia (Faktor A) dan jenis tepung kacang-kacangan (Faktor B). Masing-masing faktor terdiri dari dua taraf, yaitu beras dan jagung pada Faktor A serta kedelai dan tempe pada Faktor B. Terdapat empat formula yang diperoleh pada penelitian ini, yaitu A1B1= tepung beras dan tepung kedelai, A2B1= tepung jagung dan tepung kedelai, A1B2= tepung beras dan tepung tempe, A2B2= tepung jagung dan tepung tempe. Setiap formula dirancang untuk memenuhi komposisi zat gizi RUTF yang direkomendasikan oleh WHO. Tahapan penelitian ini meliputi formulasi, pembuatan pasta RUTF, uji organoleptik (uji hedonik, uji ranking, mutu hedonik), analisis kandungan dan daya cerna protein, penentuan formula terpilih, analisis formula terpilih meliputi sifat fisik (viskositas), sifat kimia (proksimat, serat pangan, Fe, Ca, profil asam amino dan aktivitas air), perhitungan kontribusi formula terpilih terhadap AKG Balita dan estimasi harga produk per kemasan pada formula RUTF terpilih. Hasil uji hedonik dan ranking menunjukan bahwa secara keseluruhan skor penilaian tertinggi terdapat pada formula A1B1. Kandungan protein pasta RUTF berkisar (14.35-14.78
Keyword: Kedelai, Malnutrisi akut berat, Serealia, Tempe, Cereals, RUTF, Severe Acute Malnutrition, Soybean, Tempeh

Judul: Development of Ready to Use Therapeutic Food (RUTF) product made from mungbean, cereal, and vegetable oils
Abstrak: Malnutrisi akut merupakan masalah gizi akibat adanya kekurangan asupan atau kualitas zat gizi yang berlangsung dalam jangka waktu yang relatif singkat dan biasanya disertai dengan penyebab patologis. Berdasarkan data Riskesdas tahun 2018, sebanyak 10,2% balita mengalami malnutrisi akut (malnutrisi akut sedang 6,7%, malnutrisi akut berat 3,5%) (Kemekes 2018). Selain itu, berdasarkan batas ambang masalah kesehatan masyarakat masalah malnutrisi akut di Indonesia masih termasuk kategori serius. Balita yang mengalami malnutrisi akut berat akan meningkatkan resiko kematian, morbiditas dan kecacatan, lebih mudah terkena penyakit infeksi, penurunan psikomotor anak, dan penurunan kemampuan kognitif. Salah satu solusi untuk mengatasi malnutrisi akut berat adalah dengan pemberian RUTF (Ready to use therapeutic food) yang dapat meningkatkan asupan gizi dan membantu pemulihan malnutrisi akut berat pada balita. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa produk RUTF memiliki potensi mengatasi masalah malnutrisi akut berat pada balita karena dapat meningkatkan pemulihan masalah malnutrisi akut berat tanpa komplikasi dari 25-50% menjadi 80-90% (Ciliberto et al. 2005 dan Linneman et al. 2007). Kacang hijau mengandung protein yang tinggi dan mineral yang relatif tinggi (Yi-Shen et al. 2018), dapat mengurangi kejadian perut kembung (Dahiya et al. 2014), bersifat hypoallergic, serta tidak menimbulkan efek samping seperti diare (Hou et al. 2019). Kombinasi penggunaan pangan kacang-kacangan dengan serealia memiliki sifat saling melengkapi profil asam amino. Pada penelitian ini kacang hijau dikombinasikan dengan beras dan jagung. Beras memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, mengandung protein, lemak, zat besi, zink, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin B1, B2, dan B3, serta bersifat mudah dicerna (Rohman et al. 2014, Wu et al. 2015). Jagung merupakan pangan sumber karbohidrat, mengandung lemak, protein, Fe, Zn, Ca, vitamin A, C, E, K, dan B kompleks. Jagung yang digunakan adalah jagung kuning karena mengandung betakaroten atau provitamin A (Budiarti et al. 2017). Minyak kelapa memiliki sifat antimikroba, antijamur, antivirus dan antibakteri (Vala dan Kapidya 2014), serta mengandung tinggi asam laurat yang mudah diserap dan dicerna oleh tubuh dan tidak membebani saluran gastointestinal (Mikolajczak 2017). Minyak kelapa sawit mengandung tinggi energi, mengandung vitamin E dan perkursor vitamin A (Boetang et al. 2016). Oleh karena itu berdasarkan potensi dari bahan pangan tersebut, peneliti tertarik pengembangan produk RUTF dalam bentuk bar. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) berbentuk bar berbahan kacang hijau, serealia, dan minyak nabati untuk balita malnutrisi akut berat. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menganalisis data uji organoleptik, kandungan protein dan energi untuk menentukan formula RUTF berbentuk bar terpilih, menganalisis data tekstur (kekerasan), kandungan gizi (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat pangan, zat besi, kalsium dan profil asam amino), energi dan daya cerna protein dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF, menganalisis data aktivitas air (aw) dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF serta menganalisis kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap AKG balita dan estimasi harga produk RUTF berbentuk bar formula terpilih. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor dan dua ulangan. Faktor tersebut terdiri dari faktor A (kombinasi penggunaan tepung kacang hijau dengan jenis serealia, tepung beras atau tepung jagung),
Keyword: cereal, mungbean, RUTF (Ready to Use Therapeutic Food), severe acute malnutrition, vegetable oil

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: