Judul: Stabilitas zat warna alami kayu secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap suhu dan pH
Abstrak: Penggunaan zat pewarna dalam makanan akan mempengaruhi konsumsi terhadap makanan tersebut. Perkembangan penggunaan zat pewarna di dalam makanan juga tidak luput dari upaya pengawasan pemerintah, karena jenis-jenis zat pewarna tidak seluruhnya aman untuk dipakai. Secang (Caesalpinia sappan L.) telah diketahui mengandung sejumlah pigmen fenol dan salah satu yang sudah lama berhasil diisolasi adalah brazilin yang merupakan pigmen utama yang berwarna merah, Oleh karena itu untuk mengaplikasikan zat warna alami yang diekstrak dari kayu secang, perlu dilakukan pengujian sifat fisikokimia terhadap pigmen alami kayu secang guna mengetahui kualitas dan stabilitas zat warna tersebut.. Penelitian ini bertujuan mempelajari stabilitas zat warna alami kayu secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap suhu dan lama pemanasan serta pH dan lama kontak. Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif dalam penggunaan zat pewarna alami pada makanan dan minuman yang bersifat tahan lama atau stabil sehingga tidak akan mengalami perubahan maupun kehilangan warnanya akibat proses pengolahan. Metode penelitian dilakukan dengan mengekstrak kayu secang dengan menggunakan Metanol-HCI 1%, dimana perbandingan berat bahan dengan volume larutan pengekstrak kayu secang adalah 1:5. Kemudian ekstrak zat warna yang didapat diuji stabilitasnya terhadap pemanasan pada suhu 60, 80 dan 100°C selama 0, 15, 30, 45 dan 60 menit; dan pada pH 3, 5, 7, dan 9 dengan waktu kontak 0, 3, 6 dan 9 jam Dari hasil pengukuran absorbansi atau serapan zat warna dengan menggunakan spektrofotometer diperoleh bahwa ekstrak pigmen alami kayu secang relatif stabil terhadap suhu 60 dan 80°C dengan waktu pemanasan selama 60 menit, namun pada suhu 100°C dalam waktu pemanasan selama 60 menit. relatif tidak stabil dibandingkan pada suhu 60 dan 80°C karena terjadi peningkatan serapan zat warna yang terlihat nyata. Sedangkan dari hasil pengukuran dengan menggunakan kromameter, nilai L, a dan b yang diperoleh relatif stabil terhadap suhu dan lama pemanasan, ini didukung dengan perhitungan AE yang menunjukkan bahwa nilai AE masih di dalam batas toleransi yaitu <2 AE unit. Setelah kontak dengan pH 3 selama 9 jam dan pada pH 5, 7 dan 9 selama 3 jam, serapan pigmen cenderung relatif stabil, sedangkan setelah waktu kontak 3 jam, pH 5, 7 dan 9, serapan zat warna mulai meningkat sejalan dengan meningkatnya pli. Dari hasil pengukuran nilai L, a dan b, nilai-nilai yang diperoleh tersebut cenderung relatif stabil terhadap pH 3, 5, 7 dan 9 dalam waktu kontak selama 9 jam sedangkan pada perhitungan AE, hanya pH 7 dan 9 yang masih di dalam batas toleransi, pada pll 3 dan 5 nilai AE ternyata di luar batas toleransi
Keyword: 

Judul: Aplikasi warna alami kayu secang(Caesalpinia sappan Linn) pada makanan basah dan permen
Abstrak: Penggunaan pewarna sintetik dalam dunia industri makanan memberikan dampak positif, baik bagi produsen maupun bagi konsumen, karena pewarna sintetik membuat suatu makanan menjadi lebih menarik, warna makanan lebih menarik, dan mengembalikan warna dari bahan dasar yang hilang atau berubah selama pengolahan. Namun dibalik dampak positif dari pewarna sintetik, ada juga kelemahannya yang berkaitan dengan hal toksisitasnya, sementara itu zat warna alami umumnya tidak toksik seperti halnya pewarna sintetik. Salah satu tumbuhan yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna makanan adalah kayu secang (Caesalpinia sappan Linn). Selain digunakan sebagai pewarna, secang juga digunakan sebagai obat antara lain darah kotor, muntah darah, sipilis, diare, demam berdarah dan katarak mata. Kayu secang juga memiliki kemampuan sebagai penawar racun, obat luka, penghenti pendarahan, desinfektan, astringent, dan bersifat pengkelat. Komponen kayu secang yang dapat dimanfaatkan sebagai zat warna adalah brazilin. Brazilin dapat memberikan warna merah jambu yang menarik jika dilarutkan dalam air dan didukung oleh kondisi basa, tetapi akan membentuk warna kekuningan pada kondisi asam. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan bubuk pewarna alami dari kayu secang sebagai pewarna makanan. Pada penelitian ini digunakan tiga bentuk pewarna yang dihasilkan dari kayu secang, yaitu larutan pewarna serbuk kayu secang, serbuk secang kokristalisasi, dan serbuk secang hasil spray drying. Pewarna serbuk secang kokristalisasi diperoleh melalui teknik mikroenkapsulasi yaitu mengemas suatu bahan cair ke dalam suatu bentuk mikrokapsul menggunakan bahan penyalut (sukrosa). Sementara itu serbuk secang spray drying diperoleh melalui penggunaan alat pengering semprot dengan gum arab sebagai bahan pengisi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pewarna serbuk kayu secang tidak dapat diaplikasikan pada semua jenis tepung yang digunakan sebagai bahan pembuatan kue basah. Hasil aplikasi pewarna kayu secang pada kue basah yang berbasis tepung beras, tepung ketan, dan tepung terigu warna kue basah berkisar dari putih keruh sampai coklat. Jika digunakan pada tepung tapioka warna kue basah menjadi merah. Sementara itu pada permen yang terdiri dari sirup glukosa, sukrosa dan air warna hasil aplikasi pewarna kayu secang berkisar antara kuning sampai kuning tua. Hal ini disebabkan oleh sirup glukosa yang memiliki pH asam (+4), sehingga warna merah dari kayu secang berubah menjadi kuning. ..
Keyword: 

Judul: Perencanaan Lanskap Jalan Western By Pass di Kotamadya Denpasar, Bali
Abstrak: Jalan Western By Pass dengan panjang keseluruhan .t 13 km merupakan salah satu jalan yang akan dibangun di wilayah Denpasar bagian barat, digunakan untuk menghubungkan daerah-daerah di sebelah utara (Tabanan, Kintamani, Sangeh, dll) dan selatan Denpasar (Kuta dan Nusa Dua). Jalan yang berfungsi sebagai jalan Arteri Primer ini bersama-sama dengan Northern dan Southern By Pass akan membentuk jaringan Outer Ring Road yang mengelilingi Kotamadya Denpasar dan direncanakan selesai serta mulai beroperasi secara optimal pada tahun 2002.
Keyword: