Judul: Pemurnian dengan Tahapan Degumming dan Netralisasi pada Pembuatan Softgel Minyak Ikan Sardin dan Uji Stabilitasnya
Abstrak: Minyak ikan sardin kasar hasil samping penepungan belum dapat dimanfaatkan dalam bidang pangan. Endapan putih (asam lemak jenuh) dan pengotor lainnya merupakan faktor yang mempengaruhi kualitas minyak ikan. Pengotor dapat dihilangkan melalui proses pemurnian dengan tahap degumming, netralisasi, dan bleaching. Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan endapan putih sehingga diperoleh minyak ikan sardin sesuai International Fish Oil Standard (IFOS) dan memperoleh softgel minyak ikan. Minyak ikan hasil samping penepungan diperoleh dari PT Hosana Buana Tunggal, Bali. Tahap pemurnian dalam penelitian ini dimodifikasi urutannya pada suhu yang berbeda (50°C, 60°C, 70°C, dan 80°C). Pemurnian minyak ikan dilakukan dalam 3 bagian yaitu tahap degumming (air dan garam) dilanjutkan dengan tahap netralisasi (NaOH 16°Be), tahap netralisasi (NaOH 16°Be) dilanjutkan tahap degumming (air dan garam) dan tahap degumming (garam dan asam sitrat) diikuti tahap netralisasi (NaOH 16°Be). Ketiga bagian tersebut dilanjutkan dengan proses bleaching menggunakan magnesol XL 5%. Parameter yang dianalisis adalah profil asam lemak, residu logam berat, endapan putih minyak, kejernihan, oksidasi primer, oksidasi sekunder, dan total mikroba. Pemurnian minyak ikan sardin mampu menghilangkan pengotor dan menghasilkan minyak ikan sesuai IFOS (free fatty acid/FFA: ≤ 1.50%; acid value/AV: ≤ 3.0; peroxide value/PV: ≤ 5.00 mEq/kg; anisidine value/p-AnV: ≤ 20.00 mEq/kg; total oxidation/TOTOX: ≤ 5.00 mEq/kg). Endapan putih pada minyak ikan sardin didominasi oleh asam palmitat. Perlakuan terbaik yaitu degumming (asam sitrat) yang dilanjutkan tahap netralisasi pada suhu 70°C dengan rendemen 61.84%, asam lemak bebas 0.39%, peroksida 1.58 mEq/kg, anisidin 14.82 mEq/kg, total oksidasi 17.97 mEq/kg, dan kejernihan 71.04%. Perlakuan terbaik diaplikasikan untuk pembuatan softgel minyak ikan dan diuji stabilitasnya selama 16 hari (metode Schaal Oven Test) pada suhu 40ºC. Softgel minyak ikan tidak mengandung cemaran mikroba. Softgel minyak ikan selama penyimpanan yang memenuhi standar IFOS adalah FFA dan AV sampai hari ke- 10 (setara dengan 150 hari), PV dan TOTOX sampai hari ke-2 (setara dengan 30 hari), dan p-AnV sampai hari ke-4 (setara dengan 60 hari).
Keyword: degumming, minyak ikan sardin, netralisasi, softgel, stabilitas

Judul: Formulasi Emulsi Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) Hasil Pemurnian
Abstrak: Ikan sardin merupakan ikan pelagis yang dapat ditemukan di Selat Bali dan Samudera Hindia. Ikan sardin dimanfaatkan dalam industri pengalengan dan penepungan. Hasil samping penepungan menghasilkan minyak yang memiliki kandungan asam lemak omega-3 terutama asam lemak eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA) yang sangat potensial bagi kesehatan. Minyak ikan sardin hasil samping penepungan dapat dibuat dalam bentuk sediaan kapsul dan emulsi. Emulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil artinya mudah mengalami pemisahan. Oleh karena itu untuk mempertahankan kestabilannya ditambahkan emulsifier, yaitu kombinasi carboxymethyl cellulose (CMC) dan lesitin. Penambahan emulsifier dimaksudkan untuk mempertahankan kestabilan emulsi minyak ikan sardin selama penyimpanan. Tujuan penelitian adalah untuk: (1) menentukan sifat minyak ikan sardin, yang meliputi minyak kasar, kasar sentrifugasi, semi refined, refined dengan asam sitrat dan refined tanpa asam sitrat; (2) menentukan formula dan kestabilan emulsi minyak sardin terbaik. Sifat minyak ikan sardin meliputi kandungan logam berat, profil asam lemak, densitas, viskositas, dan parameter oksidasi. Logam berat minyak kasar yang melebihi International Fish Oil Standard (IFOS) yaitu merkuri namun setelah dimurnikan terjadi penurunan; asam lemak tak jenuh rangkap jamak (PUFA) yang dominan yaitu omega-3; nilai densitas minyak berkisar 0.88-0.90 g/mL; nilai viskositas minyak berkisar 32-39 cP. Nilai parameter oksidasi minyak refined tanpa asam sitrat sesuai standar IFOS, yang meliputi nilai asam lemak bebas (FFA) 0.19%, bilangan peroksida (PV) 3.99 meq/kg, bilangan asam (AV) 0.38 mg KOH/g, nilai anisidin (AnV) 8.54 meq/kg dan total oksidasi (Totox) 16.52 meq/kg. Formula emulsifier carboxymethyl cellulose (CMC) dan lesitin terbaik selama penyimpanan 30 hari yaitu rasio 3:1 yang memiliki nilai parameter oksidasi terdiri dari FFA (2.82%), PV (9.5 meq/kg), AV (6.18 mg KOH/g), AnV (19.69 meq/kg) dan totox (39.69 meq/kg). Parameter emulsi terdiri dari viskositas (1300.67 cP), pH (4.71) dan persen stabilitas (96.30%).
Keyword: Emulsi, karboksimetil selulosa (CMC), lesitin, minyak ikan sardin, pemurnian

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: