Judul: Pengaruh pemberian crackers yang disubstitusi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak terhadap kadar kolesterol serum darah tikus
Abstrak: Seiring dengan perkembangan jaman dan peningkatan taraf hidup, masyarakat mengalami perubahan pola konsumsi yaitu adanya kecenderungan peningkatan konsumsi makanan berlemak. Hal ini diduga sebagai penyebab utama meningkatnya penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner (PJK). Penyakit ini banyak kaitannya dengan atherosklerosis yaitu penyumbatan pembuluh darah arteri karena pengendapan kolesterol. Serat makanan memegang peranan spesifik dalam menurunkan kadar kolesterol darah. Ampas pengolahan sari buah sirsak setelah diubah menjadi tepung dapat dimanfaatkan menjadi sumber serat, yang selanjutnya dapat disubstitusikan dalam pembuatan crackers Untuk mengetahui potensi produk ini dalam mempengaruhi kadar kolesterol, maka diujikan pada tikus percobaan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses sulfurisasi dan mengetahui kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dari tepung ampas pengolahan sari buah sirsak; mengetahui daya terima dan kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dari crackers yang disubstitusi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak; mengetahui pengaruh pemberian crackers ke dalam ransum tikus terhadap kadar kolesterol total serum tikus, LDL, HDL dan trigliserida serta terhadap berat badan tikus, jumlah, berat dan ukuran feses tikus. Pada penelitian pendahuluan dilakukan sulfurisasi terhadap tepung ampas pengolahan sari buah sirsak, yaitu dengan cara merendam ampas pengolahan sari buah sirsak dalam larutan Na-bisulfit 0, 1000, 2000, dan 3000 ppm. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui pengaruh sulfurisasi terhadap daya terima crackers. Kemudian pada penelitian lanjutan dilakukan uji biologis menggunakan tikus putih (Rattus novergicus). Tikus dibagi dalam lima perlakuan yaitu dua kelompok dengan penambahan serat 4% dan 8 % dalam ransum (A. dan As) dari crackers yang disubstitusi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak sebesar 15%; dua kelompok dengan penambahan serat 4 % dan 8% (Ba dan B₂) dalam ransum dari crackers yang disubstitusi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak sebesar 20 % dan satu kelompok tanpa penambahan serat dalam ransum (K). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan enam kali ulangan. Data berat badan tikus, kadar kolesterol total, LDL, HDL, trigliserida, feses tikus (berat, ukuran, jumlah) dianalisis menggunakan sidik ragam dan bila terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji pembanding ganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan melihat modus dan persen kesukaan panelis serta uji Kruskal Wallis. Nilai derajat putih tepung dengan perlakuan sulfurisasi 0, 1000, 2000, dan 3000 ppm berturut-turut adalah 78.94%, 84.78%, 85.49%, dan 86.63%. Modus penerimaan panelis terhadap warna crackers pada semua taraf sulfurisasi adalah 3 (biasa). Untuk parameter rasa, aroma dan tekstur crackers pada tingkat sulfurisasi 1000 ppm modusnya adalah 4, sedangkan pada tingkat sulfurisasi 0, 2000, dan 3000 ppm adalah 3 (biasa). Jika dilihat dari persen kesukaan panelis, semakin tinggi konsentrasi Na-bisulfit, persen kesukaan cenderung menurun. Secara statistik perlakuan sulfurisasi tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur crackers pada taraf uji 5%. Kandungan zat gizi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak (persen berat basah) meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat makanan larut air, serat makanan tak larut air dan serat makanan total berturut-turut adalah 3.89, 2.41, 1.28, 1.16, 40.53, 51.24, 91.77. Kandungan zat gizi (persen berat basah) yaitu kadar air, abu, protein, lemak, serat makanan larut air, serat makanan tak larut air, serat makanan total pada crackers yang disubstitusi tepung ampas pengolahan sari buah sirsak sebesar 15%
Keyword: crackers, tepung ampas, sari buah sirsak

Judul: Pengaruh pemberian "Cookies" bekatul dengan pengemulsi lesitin kedelai terhadap kadar serum darah tikus
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian "cookies" bekatul dengan pengemulsi lesitin kedelai terhadap kadar kolesterol serum darah tikus. Jumlah "cookies" yang diberikan ke dalam ransum dihitung berdasarkan persentase total energi ransum. Penelitian dilakukan di Pilot Plant, PAU Pangan dan Gizi; Laboratorium Percobaan Hewan dan Laboratorium Kimia Makanan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, dan Laboratorium Kimia Klinik Nugaha, Bogor. Penelitian dilaksanakan selama dua bulan, yaitu dari bulan Juni hingga Agustus, 1996. Tikus yang digunakan dalam penelitian ini adalah tikus putih strain Wistar, berumur dua bulan Sebelum perlakuan, tikus diadaptasikan dulu dengan keadaan laboratorium selama tujuh hari dengan diberi ransum standar AOAC (1984) yang telah dimodifikasi komposisi lemak dan seratnya. "Cookies" bekatul diberikan ke dalam ransum, dengan persentase sebesar 0% (Ca), 20% (C2). 30% (Co), dan 40% (Co) terhadap total energi ransum. Perlakuan diberikan selama 30 hari secara "adlibitum". Analisis kolesterol dan trigliserida dilakukan terhadap serum (berdasarkan Pedoman Kerja Boehringer Mannheim Indonesia). Selain itu dilakukan pengamatan terhadap berat badan, jumlah, berat, ukuran, dan konsistensi feses tikus. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan enam kali ulangan (Sudjana, 1994). Tikus yang digunakan sebanyak 24 ekor dan dikelompokkan berdasarkan berat badan Pengacakan dilakukan dalam setiap kelompok sehingga setiap ekor tikus mendapat perlakuan yang berbeda. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) rancangan acak kelompok dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan penambahan "cookies" ke dalam ransum dapat menurunkan kadar kolesterol total, walaupun penurunannya relatif kecil dan secara statistik tidak berbeda nyata pada taraf uji 5%. Kadar kolesterol total serum tikus kelompok Co, Ca, Cso. dan C40 berturut-turut adalah 95,10 mg/dl, 88,13 mg/dl, 89,28 mg/dl, dan 90,55 mg/dl. Kadar kolesterol HDL serum kelompok tikus yang mendapat penambahan "cookies" ke dalam ransum sebesar 20% dan 30%, cenderung meningkat dibandingkan dengan kelompok Co, sedangkan yang mendapat penambahan "cookies" ke dalam ransum sebesar 40% cenderung menurun. Kadar kolesterol HDL serum tikus kelompok Co, C2, C3, dan C berturut-turut adalah 49,65 mg/dl, 50,40 mg/dl, 53,07 mg/dl, dan 47,47 mg/dl. Secara statistik, pemberian "cookies" ke dalam ransum tidak memberikan pengaruh yang nyata. Secara umum perlakuan penambahan "cookies" menghasilkan kadar kolesterol LDL yang lebih rendah daripada kelompok tikus Co, meskipun secara statistik tidak berbeda nyata. Kadar kolesterol LDL serum tikus kelompok Co, C2, C30. dan C40 berturut-turut adalah 27,55 mg/dl, 23,00 mg/dl, 18,69 mg/dl, dan 25,12 mg/dl. Dibandingkan dengan kelompok tikus Co, kadar trigliserida tikus kelompok C20 terlihat lebih kecil, sedangkan kelompok tikus C dan C cenderung lebih besar. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan penambahan "cookies" ke dalam ransum tidak memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap kadar trigliserida. Kadar trigliserida serum tikus kelompok Co, C2, C30, dan C berturut-turut adalah 85,62 mg/dl, 73,67 mg/dl, 87,61 mg/dl, dan 89,83 mg/dl. Kenaikan berat badan tikus yang mendapat penambahan "cookies" ke dalam ransumnya relatif lebih kecil dibandingkan dengan kelompok tikus Co. Kecenderungan pertambahan berat badan tikus kelompok C20, C30, dan Cao relatif sama. Rata-rata kenaikan berat badan tikus pada kelompok Co. C. Ca, dan Ce berturut-turut adalah 50,85 g. 43,30 g, 45,17 g, dan 48,48 g Jumlah total feses
Keyword: Cookies, bekatul, lesitin

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: