Judul: Pembuatan produksi instan berbasis singkong(Manihot esculenta Crantz) dan sebagai alternatif pengolahan pangan
Abstrak: Beras merupakan pemasok utama karbohidrat bagi masyarakat Indonesia. Ketergantungan yang tinggi terhadap beras tersebut secara perlahan harus dikurangi. Dalam upaya memacu diversifikasi pangan, singkong merupakan salah satu alternatif yang dapat dipilih karena mengandung karbohidrat. Hingga saat ini produksi singkong di Indonesia cukup besar dan belum dioptimalkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk instan berbasis singkong dan kelapa parut, serta untuk mendukung usaha penganekaragaman pangan dalam mengurangi ketergantungan terhadap beras dan gandum. Pembuatan produk instan berbasis singkong dan kelapa terdiri dari pengeringan singkong yang telah mengalami proses pemasakan (pengukusan) dan pengeringan kelapa secara terpisah. Pengeringan singkong dilakukan dengan oven pada dua suhu yang berbeda, yaitu 60°C dan 100°C. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa singkong kering yang dihasilkan dari pengeringan pada suhu 60°C lebih disukai panelis daripada singkong kering hasil pengeringan pada suhu 100°C. Pengeringan kelapa dilakukan dengan oven pada suhu 60°C. Untuk mencegah reaksi pencoklatan, dilakukan proses blanching selama 1 menit, 5 menit, 10 menit atau perendaman dengan NaHSO3 pada 500 ppm, 1000 ppm dan 2000 ppm. Hasil pengukuran derajat putih dan uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan pencegahan reaksi pencoklatan yang terbaik adalah dengan proses blanching selama 5 menit. Singkong dan kelapa yang telah mengalami proses pengeringan dicampur dan formulasi yang digunakan adalah perbandingan 70:30 dan 80:20 untuk singkong berbanding kelapa. Hasil uji hedonik terhadap kedua formulasi tersebut menunjukkan bahwa formulasi 70:30 lebih disukai panelis. Rasio rehidrasi pada kedua formulasi 70:30 dan 80:20 masing-masing sebesar 2.45 dan 2.49. Analisis proksimat dari kedua formulasi 70:30 dan 80:20 menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata pada kadar lemak, protein dan karbohidrat. Kadar lemak untuk formulasi 70:30 dan 80:20 masing-masing adalah 20.9 dan 9.2 %. Kadar protein pada formulasi 70:30 adalah 3.5% dan formulasi 80:20 sebesar 2.5 %. Kadar karbohidrat fomulasi 70:30 dan 80:20 masing-masing sebesar 67.1 dan 79.2%. Dari data yang diperoleh tersebut, dapat dicari nilai energi yang terkandung pada produk. Formulasi 70:30 mengandung nilai energi 470 kkal/gram dan formulasi 80:20 mengandung energi 409 kkal/gram. Tingginya nilai energi yang dimiliki kedua formulasi produk jika dibandingkan dengan bahan pokok lainnya menunjukkan bahwa produk singkong instan dapat digunakan sebagai bahan pokok pengganti nasi. Komposisi protein dan lemak produk singkong instan relatif tinggi menunjukkan bahwa pemenuhan kebutuhan gizi dapat tercukupi dengan baik.
Keyword: 

Judul: Optimasi Proses Pengeringan Grits Jagung dan Santan Sebagai Bahan Baku Bassang Instan, Makanan Tradisional Makassar
Abstrak: Jagung merupakan salah satu tanaman serealia sebagai sumber energi kedua setelah beras dan potensial untuk mensubstitusi beras karena produksi jagung cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh optimasi teknik pengeringan jagung dan tepung santan sebagai bahan baku bassang instan yang berkualitas tinggi. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah jagung (Zea mays L) varietas pulut (waxy corn) dan santan. Penelitian ini terdiri dari proses pembuatan grits jagung, pembuatan grits jagung instan, pembuatan tepung santan instan dan formulasi bassang instan. Analisis uji yang dilakukan meliputi analisis fisik (rendemen, densitas kamba, porositas, rasio rehidrasi, penyerapan air dan pengembangan volume, lama masak, viskositas, daya dispersi dan warna), analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, nilai kalori, kadar amilosa dan bilangan TBA) serta uji organoleptik metode ranking test. Proses penyosohan grits jagung secara basah menghasilkan persentase rendemen grits jagung sosoh sebesar 51.55% (tidak lolos ayakan 2.36 mm), grits jagung pecah sebesar 11.67 % (tidak lolos ayakan 1.7 mm), menir besar sebesar 5.86 % (tidak lolos ayakan 1.18 mm), menir kecil sebesar 3.37% (tidak lolos ayakan 0.85 mm), dedak sebesar 8.58% (tidak lolos ayakan 0.3 mm), tepung sebesar 11.56% (lolos ayakan 0.3 mm), kulit biji dan lembaga sebesar 1.01%. Optimasi pengaronan selama 5 menit dan pengukusan selama 10 menit memberikan hasil yang terbaik pada proses pembuatan nasi jagung instan diikuti pengering oven pada suhu 50-60oC selama 6 jam. Perendaman dalam larutan Na sitrat sebesar 1% memberikan hasil yang terbaik dibandingkan perendaman dalam larutan kalsium klorida. Berdasarkan metode pemasakan diperoleh metode pembekuan lambat merupakan metode yang terbaik dibandingkan metode aron kukus. Nasi jagung instan yang diperoleh dari metode pembekuan lambat yang direndam dalam larutan Na sitrat 1% dapat dimasak dalam waktu 7 menit. Persentase rendemen grits jagung instan sebesar 88% dengan penyerapan air sebesar 162% dan mengembang sebesar 142%. Proses pembuatan tepung santan instan dilakukan dengan memasak santan, dekstrin, BHT (Butylated hydroxytoluene), tepung beras, dan sorbat hingga menjadi bubur. Pengering drum merupakan jenis pengering yang terbaik dibanding pengering semprot berdasarkan kandungan nilai TBA (thiobarbituric acid) masing-masing formulasi. Semakin besar konsentrasi dekstrin yang digunakan maka semakin putih tepung santan instan yang dihasilkan tetapi memiliki waktu dispersi yang semakin lama diikuti viskositas yang semakin rendah pula. Formulasi bassang instan yang paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik adalah : tekstur yang lunak (dekstrin : air = 1 : 1) pada pembekuan lambat, warna coklat muda (dekstrin : air = 1 : 2), rasa manis (dekstrin : air = 1 : 2), aroma khas (kontrol), dan viskositas tinggi (dekstrin : air = 1 : 1). Berdasarkan penilaian secara keseluruhan maka formulasi yang terpilih adalah perbandingan antara dekstrin : air = 1 : 2.
Keyword: 

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: