Judul: Evaluasi mutu cookies campuran tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus, Linn) dan beras (Oryza Sativa) sebagai Pangan tambahan bagi ibu hamil
Abstrak: Ibu hamil termasuk salah satu kelompok rawan gizi yang membutuhkan asupan zat gizi yang lebih baik. Salah satu masalah yang sering dihadapi ibu hamil adalah kurang energi protein (KEP). Masalah inilah yang melatar-belakangi perlu dibuatnya suatu produk pangan tambahan khusus bagi ibu hamil. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk membuat suatu produk cookies campuran tepung kacang hijau dan beras sebagai pangan tambahan bagi ibu hamil serta mengevaluasi mutunya. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari: (1) pembuatan tepung kacang hijau dan (2) analisis kadar air serta kadar protein bahan utama penyusun cookies. Penelitian utama meliputi: (1) pemilihan perbandingan tepung kacang hijau dan tepung beras, (2) pemilihan jumlah margarin dan gula, dan (3) analisis kimia dan fisik pada formula cookies terpilih. Pembuatan tepung kacang hijau sangrai menghasilkan rendemen 62.78% berdasarkan berat kacang hijau kulit. Uji organoleptik dilakukan untuk menentukan perbandingan jumlah tepung, jumlah gula, dan jumlah margarin yang ditambahkan dalam formulasi cookies. Formula cookies terpilih yang didapatkan memiliki perbandingan tepung kacang hijau dan tepung beras sebesar 22:78 dengan penambahan gula dan margarin masing-masing sebesar 35% dan 50% dari basis 100% tepung. Kadar protein cookies terpilih ini adalah 7.24% bk. Kadar protein ini tidak sesuai dengan target yang diharapkan sehingga cookies ditambahkan isolat protein kedelai 10% basis tepung untuk meningkatkan kadar proteinnya. Cookies terpilih dengan penambahan isolat protein kedelai kemudian dievaluasi mutunya secara kimia dan fisik. Analisis kimia menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan isolat protein kedelai memiliki kadar air sebesar 4.16% bk, kadar abu sebesar 1.61% bk, kadar protein sebesar 11.16% bk, kadar lemak sebesar 23.87% bk, kadar karbohidrat sebesar 60.81%, dan daya cerna protein apparent sebesar 77.42%. Analisis fisik cookies tersebut menunjukkan nilai kerenyahan sebesar 400.5 gf dengan nilai aw sebesar 0.443 pada suhu 31.2oC. Berdasarkan kadar protein dan daya cerna protein cookies maka takaran saji per orang per hari adalah 16 buah cookies dan biaya yang dibutuhkan untuk memproduksi cookies per takaran saji adalah Rp. 4.995,20.
Keyword: 

Judul: Pembuatan Cookies Campuran Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L. Walp.) dan Tepung Beras Sebagai Pangan Tambahan Bagi Ibu Hamil
Abstrak: Salah satu golongan yang paling rentan terhadap kekurangan gizi adalah ibu hamil, terutama ibu hamil yang berasal dari masyarakat menengah ke bawah. Selama masa kehamilan terjadi peningkatan metabolisme di dalam tubuh ibu yang berakibat pada peningkatan kebutuhan zat gizi harian ibu hamil. Menurut hasil Survei Kesehatan Nasional (2001), ibu hamil yang mengalami kurang gizi mencapai 19.1%. Penelitian ini bertujuan menghasilkan produk cookies campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras sebagai pangan tambahan bagi ibu hamil. Formula cookies yang diperoleh pada penelitian ini diharapkan dapat digunakan oleh industri pangan sehingga di masa yang akan datang masalah kekurangan gizi pada ibu hamil di Indonesia dapat diatasi. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama adalah penentuan metode penepungan kacang tunggak, dan analisis proksimat tepung kacang tunggak dan tepung beras. Tahap kedua adalah formulasi cookies. Tahap ketiga adalah pembuatan cookies campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras. Tahap terakhir adalah analisis produk cookies terpilih. Analisis yang dilakukan meliputi analisis fisik, kimia, dan nilai energi. Pembuatan tepung kacang tunggak dilakukan dengan cara kacang tunggak disortasi, direndam selama 6 jam (air : kacang tunggak = 3 : 1), ditiriskan, disangrai pada suhu ±120 oC selama 50-55 menit, dihancurkan dengan grinding mill, dipisahkan kulitnya, digiling dengan disc mill, dan diayak dengan ayakan 60 mesh. Rendemen tepung kacang tunggak yang dihasilkan sebesar 79.66% (bk). Kadar air tepung kacang tunggak dan tepung tepung beras masing-masing 9.65% (bk) dan 13.32% (bk). Kadar protein tepung kacang tunggak dan tepung beras masing-masing 29.85% (bk) dan 8.71% (bk). Preferensi panelis terhadap warna, rasa, tekstur, dan overall atribut cookies dengan perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung beras 42.2 g : 57.8 g, dan cookies dengan perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung beras 23.1 g : 76.9 g tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 5%. Cookies dengan perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung beras 42.2 g : 57.8 g ditetapkan sebagai formula yang akan dikembangkan karena harga per kemasannya lebih murah. Harga cookies dengan perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung beras 23.1 g : 76.9 g sebesar Rp 3250.34 per kemasan (per 190 g cookies), sedangkan harga cookies dengan perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung beras 42.2 g : 57.8 g sebesar Rp 2595.14 per kemasan (per 140 g cookies).
Keyword: 

Judul: Karakteristik Anatomi Skelet Kepala Buaya senyulong (Tomistoma schlegelii).
Abstrak: Buaya sepit atau senyulong (Tomistoma schlegelii) merupakan jenis buaya asli Indonesia yang berhabitat di sungai-sungai Sumatera, Kalimantan, dan juga pedalaman Sulawesi. Salah satu ciri khas buaya senyulong adalah bentuk moncong yang runcing dan sempit, namun hingga saat ini informasi mengenai struktur skelet kepala buaya senyulong sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik anatomi skelet kepala buaya senyulong yang dikatikan dengan fungsi dan perilakunya. Penelitian dilakukan secara eksploratif dengan melakukan pengamatan, pencatatan, dan pengambilan gambar dari skelet kepala buaya senyulong. Skelet kepala berukuran panjang 70 cm, lebar 29 cm, dan tingggi 17 cm dengan permukaan kasar pada os nasale, os frontale, os maxilla, os mandibula, os lacrimale, os jugale. Jumlah gigi pada buaya ini sebanyak 78 buah, terdiri dari 4 buah gigi premaxila, 16 buah gigi maxila, dan 19 buah gigi mandibula. Pada regio orbitalis ditemukan dua pasang fenestrae temporales yang berkembang baik. Fenestra supratemporale merupakan lubang oval yang membentang di sepanjang os parietale. Fenestra infratemporale berbentuk segitiga dan dibatasi oleh os squamosum, os postorbitale, os jugulare, dan os quadratum. Os mandibula hewan ini mempunyai symphysis mandibularis yang panjang yaitu garis yang melintang di corpus mandibulae. Secara fungsional ukuran symphysis mandibularis berkaitan dengan adaptasi hewan terhadap diet makan.
Keyword: kepala, moncong, Tomistoma schlegelii