Judul: Identifikasi dan karakterisasi bakteri halotoleran pada pembuatan tauco
Abstrak: Fermentasi garam merupakan salah satu langkah yang penting dalam produksi tauco karena dalam tahapan proses ini banyak terbentuk komponen cita rasa dan aroma tauco. Bakteri merupakan mikroorganisme dominan dalam tahap fermentasi ini, namun belum diketahui dengan pasti jenis bakteri yang ada dan berperan di dalamnya. Isolasi bakteri dari tiga sampel kedelai proses (perte- ngahan proses fermentasi garam) diikuti dengan identifikasi isolat-isolat yang telah teruji murni menunjukkan bahwa bakteri Streptococcus sp. dominan pada sampel cap Meong dan terdapat pula pada sampel cap Beruang. Staphylococcus sp. dominan pada sampel cap Beruang dan terdapat pula pada sampel cap Meong dan cap DAS. Bacillus sp. dominan pada sampel cap DAS dan terdapat pula pada sampel cap Meong. Bakteri asam laktat homofermentatif Pediococcus sp. terdapat pada sampel cap Meong dan cap Beruang, sedangkan Lactobacillus sp. hanya terdapat pada sampel cap DAS. Terdapat pula masing-masing satu isolat Corynebacterium pada sampel cap Beruang dan cap DAS. sp. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari Perubahan Kimia, Enzimatis dan Mikrobiologi selama Fermentasi Kapang pada Proses Pembuatan Tauco
Abstrak: Tauco adalah suatu produk fermentasi kedelai berupa pasta yang benvarna kuningcolclat dengan citarasa yang khas. Proses pembuatan tauco terjadi dalam dua tahap, yaitu tahap fermentasi kapang dan tahap fermentasi garam. Selama fermentasi berlangsung baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam akan terjadi penlbahan-perubahan pada komponen bahan baku pembent~~taku co. Perubahan ini disebabkan oleh adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh mikroba yang berperan aktif selama proses fermentasi tersebut. Penelitian ini bert~ij~lanu ntuk rnempelajari perubahan kimia, enzimatis dan niikrobiologi selama fermentasi kapang pada proses pembuatan tauco secara tradisional. Bahan penelitian yang digunakan adalah kedelai kuning dan laru yang diperoleh dari pen~sahaanta uco cap Biruang Cianjur. Proses fermentasi dilalcukan selama 3 hari sampai spora tumbuh berwarna kehijauhijauan pada suhu 25 - 30 "C. Pengambilan sampel untuk analisa dilakukan setiap hari yaitu 0,1,2,3 hari dan setelah proses penjemuran. Sampel yang sudah diambil dimasukkan Ice dalam kantung plastik dan disimpan dalani freezer pada suhu F - 20 "C. Analisa total BAL dan pH langsung dianalisa pada hari pengambilan.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: