Judul: Delaying Red Color Change in Meat with Antioxidant Packaging Techniques from Red Fruit Oil (Pandanus conoideus Lam)
Abstrak: Warna menjadi salah satu parameter konsumen dalam memilih daging segar, dan untuk mencegah perubahan warna pada daging dapat dilakukan dengan pendinginan dan pengemasan. Kemasan aktif antioksidan merupakan cara yang efektif untuk diaplikasikan pada penyimpanan daging segar karena dapat mencegah reaksi oksidasi lipid yang dapat merubah warna pada daging. Penggunaan antioksidan alami dalam industri daging menjadi tren masa depan dalam menggantikan antioksidan sintetis. Antioksidan alami banyak diperoleh dari ekstrak tanaman. Ekstrak atau minyak dari tanaman buah merah telah diteliti mengandung karoten dan tokoferol yang cukup tinggi, dimana senyawa – senyawa tersebut merupakan senyawa antioksidan alami. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempertahankan warna merah daging dengan menggunakan kemasan aktif antioksidan dari minyak buah merah (Pandanus conoideus Lam). Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk mengukur kadar beta-karoten dan aktivitas antioksidan minyak buah merah, menganalisis karakteristik biofilm antioksidan untuk mendapatkan konsentrasi ekstrak yang tepat dalam pembuatan biofilm, dan mengevaluasi kinerja biofilm antioksidan dengan menganalisis perubahan warna daging selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah persiapan bahan serta pengujian beta-karoten dan aktivitas antioksidan minyak buah merah. Tahap kedua adalah pembuatan biofilm antioksidan dan uji karakteristik biofilm. Tahap ketiga adalah aplikasi dan evaluasi kinerja biofilm antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak buah merah yang digunakan pada penelitian ini mempunyai kadar beta-karoten sebesar 530,40 μg/g dengan nilai IC50 sebesar 49,401 ppm. Biofilm pati singkong dan ditambah minyak buah merah sebanyak 0,2%; 0,4%; 0,6% dan 0,8% memberikan karakteristik ketebalan film berkisar antara 0,16 – 0,18 mm, elongasi berkisar antara 9 - 40,67 %, sedangkan kuat tarik sebesar 29 - 69,04 kgf/cm², dan laju transmisi uap air berada pada rentang 53,33 – 73,77 g/m².jam, serta nilai IC50 berkisar 127,21 – 236,75 ppm. Biofilm antioksidan minyak buah merah 0,6% memberikan kinerja terbaik dalam menunda perubahan warna pada daging selama penyimpanan 12 hari. Hal ini dapat dilihat dari laju reaksi perubahan warna yang lambat dibandingkan dengan biofilm tanpa antioksidan.
Keyword: biofilm antioksidan, minyak buah merah, perubahan warna daging

Judul: Antioxidant Active Packaging Development using Senduduk Plant (Melastoma malabathricum L.) To Maintain The Color of Fresh Meat.
Abstrak: Perkembangan teknologi kemasan terus berkembang salah satunya adalah kemasan aktif. Kemasan aktif yang mengandung antioksidan merupakan salah satu inovasi dalam teknologi pengemasan untuk mencegah reaksi oksidasi mioglobin yang dapat merubah warna daging. Warna merupakan salah satu parameter mutu daging segar. Persepsi terhadap warna daging, baik yang mentah atau telah dimasak mempengaruhi keputusan konsumen dalam memilih daging dan produk olahannya. Permukaan daging yang mengalami kontak dengan udara untuk waktu lama akan berwarna coklat, karena oksimioglobin teroksidasi menjadi metmioglobin. Tujuan umum dari penelitian ini adalah membuat film antioksidan dari ekstrak daun senduduk (Melastoma malabathricum L) untuk mempertahankan perubahan warna daging. Secara khusus tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas dan stabilitas ekstrak antioksidan daun senduduk, mengetahui karateristik fisik dan kimia antioksidan film yang dihasilkan, memperoleh model laju penurunan fungsi dan kestabilan bahan aktif (antioksidan) yang terinkorporasi, dan membuat model kinetika perubahan warna daging yang dikemas menggunakan film antioksidan. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama ditujukan untuk mendapatkan ekstrak daun senduduk sebagai sumber antioksidan dan melakukan pengujian aktivitas dan stabilitas ekstrak antioksidan daun senduduk. Tahap 2 ditujukan untuk formulasi dan pembuatan antioksidan film, melakukan pengujian sifat fisik mekanis untuk film antioksidan. Tahap 3 yaitu aplikasi film antioksidan pada produk daging dan untuk mengetahui hubungan antara perubahan warna daging selama penyimpanan. Daun senduduk memiliki kadar flavonoid total sebesar 2.81% (mg QE/mg sampel), nilai aktivitas antioksidan sebesar 91.73% pada konsentrasi 100 ppm. Nilai IC50 ekstrak daun senduduk sebesar 54.95 ppm dan tergolong antioksidan kuat. Aktivitas antioksidan ekstrak daun senduduk stabil pada pH 3- 5 akan tetapi tidak stabil pada suhu di atas 70 °C. Film antioksidan dari ekstrak daun senduduk memiliki sifat fisik dan mekanis yaitu nilai ketebalan berkisar antara 187- 249 µm, Nilai kuat tarik dan elongasi berkisar antara 30.14- 66.16 kgf/cm2 dan 48.13-56.11%. Pada laju transmisi uap air film antioksidan berada pada rentang 1.19- 1.02 g/m2/jam dan nilai trasparansi film berkisar antara 96.1- 80.3%. Laju penurunan fungsi dan kestabilan antioksidan yang terinkorporasi pada film mengikuti persamaan kinetika orde 0. Film antioksidan dengan penambahan ekstrak senduduk 16.5% memiliki nilai laju penurunan aktivitas antioksidan yang lebih stabil dan efektif digunakan sebagai pengemas daging sapi segar dengan laju perubahan warna paling rendah pada daging dan dapat mempertahankan warna selama 10 hari jika dibandingkan dengan kontrol yang hanya 6 hari penyimpanan., One of the developments in packaging technology is active packaging. Active packaging containing antioxidants is one of the innovations in packaging technology to prevent myoglobin oxidation reactions that can change the color of meat. Color is one of the fresh meat quality parameters. Consumers' perception of the color of raw meat or cooked affect consumer decisions in selecting meat and processed products. The surface of meat that has been in contact with air for a long time will turn brown because oxymyoglobin is oxidized to metmyoglobin. The general objective of this research is to make antioxidant films from an extract of Senduduk leaves (Melastoma malabathricum L) to maintain the discoloration of meat. Specifically, this study aims to determine the effectiveness and stability of antioxidant extract from Senduduk leaves, to study the physical and chemical characteristics of
Keyword: Films antioxidant, Discoloration of meat, Melastoma malabathricum

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: