Judul: Rancangan Kemasan Aktif Penyerap Uap Air Untuk Mempertahankan Mutu Roti Tawar
Abstrak: Kelembaban air tinggi pada suatu ruang kemasan dapat menyebabkan terjadinya pertumbuhan mikroba, baik yang bersifat patogen maupun nonpatogen, sehingga produk cepat rusak dan bahkan tidak aman untuk dikonsumsi. Kerusakan yang sering terjadi pada produk pangan diantaranya adalah oksidasi lipid, kerusakan tekstur, reaksi pencoklatan non enzimatik, kerusakan pigmen, pertumbuhan mikroba karena kelembaban air yang tinggi (Maltini et al. 2003). Selain itu, kelembaban air tinggi pada suatu ruang kemasan dapat menyebabkan terjadinya pertumbuhan mikroba, baik yang bersifat patogen maupun nonpatogen. Usaha yang dilakukan untuk mengendalikan jumlah uap air dalam kemasan diantaranya teknik pengemasan vakum, pengemasan dengan penambahan nitrogen, pengemasan atmosfir termodifikasi dan pengemasan dengan penambahan bahan aktif penyerap uap air. Tujuan umum penelitian ini adalah merancang ruang kemasan aktif penyerap uap air untuk mempertahankan mutu roti tawar. Tujuan khusus penelitian ini antara lain mengidentifikasi mikroorganisme dominan perusak roti tawar, mengamati mutu roti tawar selama penyimpanan, mengetahui kinerja berbagai bahan penyerap uap air dan menemukan bahan penyerap terbaik untuk roti tawar, mengaplikasikan moisture absorber terbaik pada kemasan aktif dalam suhu dingin dan ruang untuk mempertahankan mutu roti tawar, mengamati mikrorganisme dominan perusak roti tawar setelah penambahan moisture absorber. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama yaitu untuk mengetahui mikroorganisme dominan perusak, mengamati jenis dari mikroorganisme, perubahan mutu pada roti sebelum pemberian bahan penyerap uap air dalam kemasan. Tahap 2 ditujukan untuk mengetahui kelembaban relatif dan aw pada ruang kemasan, mengukur kinerja moisture absorber sehingga diketahui moisture absorber terbaik. Tahap 3 aplikasi moisture absorber terbaik pada kemasan roti tawar, untuk mengetahui jenis mikroorganisme dominan perusak, serta perubahan mutu produk roti setelah kemasan diberikan moisture absorber. Indikator penurunan mutu dapat dilihat dari total kapang, laju perubahan nilai tekstur, warna (lightness), nilai aw, dan pH. Berdasarkan nilai R2 diketahui bahwa besar hubungan antara lama waktu penyimpanan, suhu dan ruang kemasan terhadap mutu roti tawar. Berdasarkan perhitungan kinetika laju penyerapan menggunakan persamaan Pseudo Ordo 2 kapasitas penyerapan tertinggi pada desikan komposit CaCl2 dengan suhu penyimpanan 40 oC dengan nilai kapasitas penyerapan 1.243 g H2O/ g sampel, sehingga desikan komposit CaCl2 merupakan moisture absorber yang terbaik untuk digunakan pada ruang kemasan, karena tidak mudah mengalami kejenuhan. Ruang kemasan penyimpanan roti tawar yang terbaik adalah dengan perlakuan penambahan moisture absorber desikan komposit CaCl2 pada suhu ruang (MR).
Keyword: moisture absorber, desikan komposit CaCl2, mikroorganisme perusak, roti tawar

Judul: Pengaruh Penambahan emulsifier terhadap Mutu Sensori Roti Tawar selama Penyimpanan
Abstrak: Banyak masyarakat Indonesia yang mulai mengonsumsi roti tawar yang dan menjadikannya sebagai kebiasaan terutama untuk makan pagi. Perubahan pola konsumsi roti di Indonesia dimanfaatkan sebagai peluang oleh beberapa pabrik roti. Mutu suatu roti ditentukan dari bahan baku yang digunakan. Jika bahan baku yang digunakan sama mutunya, maka penentuan mutu roti ditentukan dari bahan tambahan yang digunakan. Salah satu bahan tambahan yang dapat digunakan untuk meningkatkan mutu roti adalah emulsifier. Penambahan sedikit emulsifier dapat membuat tekstur roti lebih lembut dan empuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan emulsifier terhadap mutu sensori roti tawar selama penyimpanan dan menentukan konsentrasi emulsifier yang optimum. Emulsifier mono dan digliserida ditambahkan ke dalam tepung beserta bahan baku lainnya. Pembuatan roti tawar dilakukan dengan metode langsung. Pada penelitihan ini diterapkan dua perlakuan yaitu konsentrasi emulsifier (0.1; 0.2; 0.3; 0.4; 0.5% terhadap berat terigu) dan penyimpanan pada suhu ruang (1,2,3,4 hari). Setiap hari dilakukan pengujian sensori dengan metode skoring menggunakan panelis terlatih sebanyak enam orang. Parameter sensori yang diuji terdiri dari karakteristik eksternal (volume, warna remah, kesimetrisan bentuk, karakter kulit) dan karakteristik internal (sifat remah, warna remah, aroma, rasa, tekstur, pengunyahan). Hasil penelitihan menunjukkan bahwa penambahan emulsifier tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik eksternal roti tawar, tetapi memberikan peningkatan yang signifikan terhadap mutu karakteristik internal tekstur dan pengunyahan. Selama masa penyimpanan terjadi penurunan mutu karakteristik internal pada semua roti tawar, tetapi roti tawar dengan penambahan emulsifier mempunyai mutu yang lebih baik dari pada roti tawar tanpa emulsifier, tetapi penambahan emulsifier tidak dapat menahan laju staling yang terjadi. Penambahan emulsifier memperoleh skor optimum pada konsentrasi 0.1%.
Keyword: emulsifier, roti tawar, staling

Judul: Lejeuneaceae Subfamily Ptychanthoideae (Hepaticae) in  West Java
Abstrak: Subfamily Ptychanthoideae of the family Lejeuneaceae (Hepaticae) in West Java is still poorly known. Publications on this subfamily are out of dated and written in the 19th or early of 20th century. The last taxonomic treatment of Ptychanthoideae of West Java was in 1933, many species names have changed since then. Studies on Ptychanthoideae of West Java are urgently needed. Studies on the Ptychanthoideae were based on the specimens collected from West Java. A total number of 361 of specimens deposited in the Herbarium Bogoriense (BO), Herbarium Biotrop (BIOT), Gottingen Herbarium (GOET) and Bangi Herbarium (UKMB) were examined, those are old and several recent specimens collected in West Java. Recent collections were made from Telaga Warna, Ciater, Gunung Halimun Salak National Park, Cibodas Botanical Garden, Bodogol Education Center and Conservation (Gunung Gede Pangrango National Park), University of Indonesia Campus Depok, including several collections from Banten Province. Twenty four species of Lejeuneaceae subfamily Ptychanthoideae are known from West Java, belonging to 8 genera namely Acrolejeunea (Spruce) Schiffn. (2 species), Archilejeunea (Spruce) Schiffn. (1 species), Lopholejeunea (Spruce) Schiffn. (10 species), Mastigolejeunea (Spruce) Schiffn. (3 species), Ptychanthus Nees (1 species), Schiffneriolejeunea Verd. (1 species), Spruceanthus Verd. (2 species) and Thysananthus Lindenb. (4 species). Two new records of Ptychanthoideae: Mastigolejeunea indica Steph. and Thysananthus minor Verdoorn are reported for Java. A determination key to the species is presented including their descriptions and illustrations.
Keyword: