Judul: Perilaku pengetahuan keamanan pangan konsumen keluarga prasejahtera dan sejahtera I dari produk mie dan tahu
Abstrak: Informasi perilaku dan pengetahuan konsumen terhadap keamanan pangan, khususnya produk mie dan tahu, dapat digunakan sebagai referensi dalam upaya mengubah perilaku dan penyadaran masyarakat mengenai keamanan pangan. Selain itu pula secara tak langsung membantu upaya pemerintah dalam memutuskan rantai perdagangan bahan kimia berbahaya. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari perilaku dan pengetahuan keamanan pangan konsumen produk mie dan tahu, disamping itu juga mempelajari penyampaian informasi keamanan pangan serta hubungan antar variabel penelitian, dengan menggunakan metode penyebaran kuesioner kepada konsumen di Kota Bogor. Penelitian ini dilakukan pada 3 kelompok daerah yang berpenduduk prasejahtera dan sejahtera I, yaitu dengan tingkat daerah prasejahtera dan sejahtera I tinggi (daerah I), sedang (daerah II), dan rendah (daerah III). Dari 100 responden yang menyatakan mengetahui BTP sebanyak 86 orang. Responden yang mengetahui peraturan BTP sebanyak 44 orang (51.2%) yang tersebar di daerah I sebanyak 15 orang (37%), daerah II 21 orang (72.4%), dan daerah III 4 orang (23.5%). Dari konsumen yang menyatakan mengetahui peraturan konsumen tersebut, daerah I sebanyak 12 orang (87.7%), daerah II sebanyak 13 orang (61.9%) dan di daerah III menyatakan 4 orang (100%) menyatakan BTP aman. Dan diantaranya pernah menggunakan BTP dalam pengolahan pangan dengan suatu takaran. Dari 100 konsumen mayoritas menyatakan tidak mengetahui bahan kimia berbahaya yakni daerah I (70%), daerah II (54.4%) dan daerah III (80%). Hanya 31 orang yang menyatakan mengetahui bahan kimia berbahaya. Dari 31 orang tersebut yang mengetahui bahayanya dari 3 jenis bahan kimia berbahaya hanya sedikit. Sehingga wajar jika masih ada konsumen di ketiga daerah yang mengatakan menggunakan bahan kimia berbahaya dalam pangan, yakni sekitar 10%. Perilaku konsumen yang memilih mie basah yang berwarna kuning merupakan perilaku keamanan pangan yang kurang baik. Konsumen di daerah I lebih menyukai mie yang agak kenyal, sedangkan di daerah II dan daerah III lebih menyukai mie yang kenyal. Hampir semua konsumen di ketiga daerah pernah mengkonsumsi mie basah, yaitu daerah I (97.9%), daerah II (93.9%) dan bahkan daerah III (100%). Rata-rata konsumen ketiga daerah lebih memilih menyimpan mie basahnya pada suhu kamar. Ternyata mie instan lebih sering dikonsumsi konsumen di ketiga daerah. Proporsi/frekuensi konsumsi mie bakso (32%) dan mie ayam (35%) tertinggi dilakukan setiap seminggu sekali. Daerah I lebih sering mengkonsumsi mie bakso dan mie ayam dibanding daerah II dan III. Sedangkan mie soto dikonsumsi sebulan sekali. Sebanyak 34% konsumen di daerah I dan 18.2% di daerah II mengatakan mereka pernah mengalami gangguan kesehatan setelah mengkonsumsi mie basah....
Keyword: Mie, Tahu

Judul: Kondisi industri rumah tangga pangan serta aplikasi penggunaan pewarna dan pengawet pada mie basah
Abstrak: Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia (Undang- Undang RI No. 7 Tahun 1996). Upaya ini perlu mendapatkan dukungan dari berbagai pihak baik dari produsen, konsumen maupun pemerintah Untuk itu upaya- upaya peningkatan pengetahuan keamanan pangan menjadi sangat penting bagi produsen maupun konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan produsen mie basah terhadap keamanan pangan serta kondisi Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) mie basah di kota Bogor. Selain itu untuk mencari alternatif penggunaan pewarna dan pengawet yang aman pada mie basah. Industri rumah tangga yang diteliti sebanyak delapan industri yang tersebar di kota Bogor. Produsen mie basah umurnya berkisar 30-50 tahun dengan tingkat pendidikan umumnya tidak tamat SD (37,5%). Hanya 1 produsen yang memiliki tingkat pendidikan SLTA. Berdasarkan penghasilan per hari sebanyak 37.5% produsen berpenghasilan Rp.50.000,- dan 12.5% memiliki penghasilan Rp. 150.000,- <x Rp.250.000,-. Dari hasil survey didapatkan hanya 50% produsen yang menggunakan pengawet asam benzoat dengan konsentrasi berkisar 0.5-1 g/kg. Sebanyak 3 industri menggunakan pewarna dari jenis tartrazin satu diantaranya tartrazin bermerk cap Koepoe-Koepoe (MD.263109043128), dan satu industri menggunakan pewarna kuning jenis lemon yellow (MD.263109031213). Dari hasil survei, tidak ditemukan industri yang menggunakan bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam pangan. Seluruh responden belum pernah mengikuti pelatihan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT), oleh karena itu kondisi sanitasi kedelapan industri kurang baik. Tempat industri terganggu oleh binatang, namun tidak ada upaya untuk mencegah masuknya binatang ke tempat produksi. Selain itu, 75% dari seluruh industri, pekerja di bagian produksi mencuci tangan hanya sebelum produksi. Sanitasi peralatan pun kurang diperhatikan, karena 87.5% industri membersihkan peralatannya tidak dengan air atau sabun, dan satu industri tidak membersihkan peralatan. Hal ini kemungkinan terkait dengan tingkat pendidikan produsen yang relatif rendah. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: