Judul: Penentuan Kecukupan Panas pada Sterilisasi Ikan Asap Ready to Eat dalam Kemasan Retort Pouch
Abstrak: Pangan tradisional (endogenous) sangat digemari karena kelezatannya cita rasa khas daerah asalnya. Jenis pangan ini merupakan warisan budaya yang terhubung dengan masa lalu dari suatu wilayah tertentu. Ikan asap adalah salah satu produk pangan tradisional Indonesia dengan produksi harian sebanyak 20-25 ton. Cara konsumsi ikan asap tradisional secara umum dengan penambahan bumbu dan rata-rata memiliki umur simpan yang pendek. Penggunaan teknologi retort pouch dalam pembuatan ikan asap siap santap (Ready to Eat - RTE) adalah solusi untuk memperpanjang umur simpannya pada suhu ruang dan lebih praktis. Penelitian ini bertujuan meningkatkan daya simpan produk tradisional menggunakan metode pengemasan retort pouch yang di sterilisasi. Produk ikan asap RTE sudah sesuai dengan persyaratan BPOM RI No.27 Tahun 2021 tentang Persyaratan Pangan Olahan Berasam Rendah Dikemas Hermetis dengan nilai aW 0,842 ± 0,006 untuk produk bumbu gulai dan 0,833 ± 0,005 untuk bumbu mangut, pH 6,052 ± 0,022 untuk bumbu gulai dan 5,986 ± 0,011 untuk bumbu mangut, dan nilai penetrasi panas (F0) 3,92 untuk bumbu gulai dan 11,57 untuk bumbu mangut. Kemasan retort pouch dinilai dapat mempertahankan kualitas gizi dan sensori produk dengan penerimaan keseluruhan 7,37 untuk bumbu gulai dan 7,28 untuk bumbu mangut setelah dilakukan sterilisasi selama 15 menit pada suhu 121 ℃.
Keyword: makanan tradisional, hermetis, sterilisasi, makanan cepat saji

Judul: Pengaruh lama pengasapan, kondisi pengemasan dan suhu penyimpanan terhadap daya awet ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap
Abstrak: Dalam usaha memperbaiki produk olahan tradisional, terutama ikan asap, telah diadakan penelitian mengenai pengaruh lama pengasapan, kondisi pengemasan dan suhu penyimpanan terhadap daya awet ikan tongkol asap. Untuk memecahkan tujuan tersebut, telah dilakukan pengasapan dengan perlakuan lama pengasapan (6, 7 dan 8 jam), kondisi pengemasan (tanpa kemasan vakum dan kemasan vakum), serta suhu penyimpanan (suhu ruang 25 - 21° c dan suhu dingin 4 °C). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan tiga kali ulangan. Untuk melihat kemunduran mutu dilakukan pengamatan terhadap kadar air, alctivitas air, nilai pH, kandungan TVB, kandungan TBA, kandungan bakteri (TPC) leptik (penampakan, bau rasa dan tekstur). dan organo Sedangkan pengamatan protein, lemak, phenol dan formaldehid hanya dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. hanya dilakukan pada awal penyimpanan. Untuk melihat jenis mikroorganisme yang menyerang produk ikan asap tersebut selama penyimpanan, dilakukan identifikasi kapang dan bakteri. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengasapan 7 dan 8 jam menunjukkan hasil pengasapan·yang lebih baik bila dibandingkan dengan pengasapan 6 jam. Produk dari pengasapan 7 dan 8 jam mempunyai kandungan TVB, TBA, nilai pH dan kandungan bakteri {TPC) lebih rendah dari produk yang diasap dengan pengasapan 6 jam. Nilai organoleptik dan kadar asap (phenol dan formaldehid) pada produk yang diasap dengan pengasapan 7 dan 8 jam lebih tinggi (baik) dari lama pengasapan 6 jam. ...
Keyword: 

Judul: Which one use to overcome multicollinearity ? Ridge regression or principal component regression
Abstrak: In multiple linear regression the effect of nonorthogonality of the prediction vectors is to pull the least squares estimates of the regression coefficient away from the true coefficient that one is trying to estimate. Separating the effects of each factor of the regressors has been found to be difficult because of high correlation among independent variables. Although the multicollinearity problem has been recognized by many ways, ordinary least squares is still the main technique used in many fields, but the estimation of regression coefficient can present problems when the data vectors for the predictors are not orthogonal, or in this case are multicollinear. In using ordinary least squares, the regression coefficient may be unstable, too large in absolute value, and incorrect with respect to sign. Introduced biased estimation refer to unbiased one that measure the average closeness to the parameter being estimated corresponding to its mean square error (MSE). Ridge regression and principal component can produce better estimates by its own way than those given by ordinary least squares. It may well be preferred estimator since it will have larger probability of being close to true parameter value. Two of the biased regression methods, ridge regression and principal component regression will be applied into this research and discuss briefly for each of its properties. These methods have its particular idiosyncrasy. The biased regression methods attack the collinearity problem by computationally suppressing the effects of the collinearity. Ridge regression does this correctly by modifying the correlation matrix adding a biased constant driving through nonsingular matrix. Principal component regression attacks the problem by regressing Y on the important principal component and then parceling out the effect of the principal component variables to the original variables. Finally translated back the obtained variables into original variables yield the same sign and nearly the same coefficients for both methods.
Keyword: Regresssion analysis