Judul: Quality of IPB-D1 Chicken Egg Yolk Powder with Various Drying Methods and Its Application in Mayonnaise
Abstrak: Ayam IPB-D1 merupakan varietas ayam lokal unggul hasil persilangan antara ayam Pelung, Sentul, Kampung dan PS Cobb dengan produktivitas telur yang cukup tinggi. Pengolahan telur menjadi bentuk tepung merupakan tuntutan untuk memenuhi kebutuhan industri pengolahan yang memanfaatkan telur sebagai bahan utama atau bahan pendukung. Kuning telur dalam bentuk tepung memiliki keunggulan dalam masa simpan yang lebih lama, volume penyimpanan lebih kecil, serta proses distribusi yang lebih mudah. Pengolahan kuning telur ayam IPB-D1 menjadi tepung diharapkan dapat menjadi peluang untuk meningkatkan pemanfaatan ayam lokal unggul dan diversifikasi produk olahan telur ayam IPB-D1. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung kuning telur dengan kualitas fisikokimia, mikrobiologi, dan asam lemak yang baik yang berasal dari telur ayam IPB-D1 dengan berbagai metode pengeringan yaitu spray drying, oven drying, dan vacuum drying. Penelitian ini juga bertujuan menguji sifat fungsional tepung kuning telur ayam IPB-D1 melalui aplikasinya dalam pembuatan mayones yang dibandingkan dengan mayones berbahan kuning telur ayam ras dan tepung kuning telur komersial. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan periode pembuatan sebagai dasar pengelompokannya. Pembuatan tepung kuning telur dilakukan sebanyak 3 kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan menggunakan oven drying menghasilkan kadar air, aw, dan pH yang lebih rendah, serta kadar abu dan kadar lemak yang lebih tinggi daripada metode spray dan vacuum drying. Kadar air, nilai aw dan pH yang lebih rendah dapat disebabkan oleh waktu pengeringan yang lebih lama daripada kedua metode lainnya. Semakin rendah kadar air tepung kuning telur, persentase mineralnya menjadi lebih tinggi, sehingga kadar abu juga meningkat. Perlakuan panas yang lebih lama pada pengeringan oven drying daripada kedua metode lainnya, membentuk potensi terjadinya hidrolisis lemak yang berkontribusi pada perubahan suasana pH menjadi bersifat asam. Penggunaan panas pada metode spray drying yang lebih tinggi daripada kedua metode lainnya membuat lemak kuning telur bermigrasi ke permukaan dan beberapa komponen penyusun lemak akan mengalami degradasi menjadi molekul lebih kecil seperti senyawa volatil yang mudah menguap. Tepung kuning telur yang menggunakan metode pengeringan spray drying memiliki nilai aktivitas emulsi dan total plate count (TPC) yang lebih tinggi dari metode oven dan vacuum drying. Metode pengeringan spray, oven dan vacuum drying tidak menghasilkan kadar protein dan stabilitas emulsi tepung kuning telur yang berbeda. Berdasarkan sifat fisikokimia, fungsional, dan mikrobiologi yang telah dilakukan, metode oven drying menghasilkan mutu tepung kuning telur terbaik dan menghasilkan mayones dengan mutu yang tidak berbeda dengan mayones berbahan tepung kuning telur komersial dan kuning telur ayam ras.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Tepung Kuning Telur yang Diberi Penambahan Pure Wortel (Daucus carota L.) dan Isolat Protein Kedelai
Abstrak: Tepung telur telah banyak digunakan dalam berbagai industri akan tetapi kandungan lemak pada kuning telur menjadikan tepung telur yang mengandung kuning telur lebih mudah tengik akibat teroksidasi. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan penambahan antioksidan seperti wortel yang dapat menghambat terjadinya reaksi oksidasi. Penelitian bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan tepung kuning telur yang diberi penambahan pure wortel dan isolat protein kedelai (ISP). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure wortel dan ISP menghasilkan kadar protein kasar dan kadar serat kasar tepung kuning telur yang lebih tinggi dengan kriteria mutu warna dan tekstur yang disukai panelis. Penambahan pure wortel dan ISP tidak mempengaruhi kadar air, pH, aw, dan kadar lemak kasar. Penambahan pure wortel menghasilkan aktivitas antioksidan yang lebih rendah dibanding kontrol. Tepung kuning telur dengan penambahan 15% pure wortel dan 10% ISP memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan., Egg powder is widely used in various industries, but the fat content in the egg yolks makes egg yolks powder more easily rancid due to oxidation. One way to inhibit the oxidation reaction of compounds is by adding antioxidants such as carrots. This research aims to evaluate the physicochemical properties, organoleptics properties and antioxidant activity of egg yolk powder with the addition of carrot puree and isolate soy protein (ISP). The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of carrot puree and ISP resulted in higher crude protein content and crude fiber content of egg yolk powder with the color and texture quality criteria preferred by the panelists. The addition of carrot puree and ISP did not affect the water content, pH, aw, and crude fat content. The addition of carrot puree in lower antioxidant activity than the control. Egg yolk powder with the addition of 15% carrot puree and 10% ISP gave the best results for the analysis of physicochemical properties, organoleptic properties, and antioxidant activity.
Keyword: antioxidant activity, carrot puree, egg yolk powder, organoleptic property, physicochemical property

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular