Judul: Nilai Indeks Glikemik Nasi Adan Hitam (Oryza sativa L. indica).
Abstrak: Makanan pokok masyarakat di Indonesia umumnya berupa nasi putih. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa konsumsi beras yang berbeda selain beras putih akan memberikan respon kadar glukosa darah yang berbeda. Beras Adan Hitam merupakan beras endemik yang berasal dari Provinsi Kalimantan Utara dan belum banyak diteliti. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengidentifikasi nilai indeks glikemik dan faktor utama yang memengaruhi nilai indeks glikemik terkait dengan struktur molekul pati pada nasi Adan Hitam. Cara pengolahan nasi menggunakan metode rice cooker dengan perbandingan antara beras dan air yaitu 100 gram/200 mL (b/v) selama 30 menit. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan variabel uji kadar zat gizi proksimat, pati (metode Luff-Schoorl), daya cerna pati (in vitro), amilosa dan amilopektin (IRRI 1978). Pengukuran indeks glikemik dihitung menggunakan metode iAUC. Kandungan gizi dalam 100 gram nasi Adan Hitam yaitu air (54% bb), abu (1.0% bb), protein (2.2% bb), lemak (0.3% bb), karbohidrat (42.5% bb), serat (4.6% bb), dan energi sebesar 182 kkal. Kadar pati sebesar 20.3% bb dengan rasio perbandingan amilosa dan amilopektin yaitu 21.8/78.2 dan daya cerna pati sebesar 33.18%. Nasi Adan Hitam termasuk pangan dengan IG sedang yaitu 57.75 (IG 55-70). Nilai ini sama dengan kategori IG nasi Merah yang mempunyai nilai 61.83.
Keyword: beras merah, daya cerna pati, IG sedang, Kalimantan Utara, pangan endemik

Judul: Indeks Glikemik dan Aktivitas Antioksidan Nasi Adan Hitam (Oryza sativa L. indica) dengan Variasi Metode Pengolahan
Abstrak: Pengaturan konsumsi makanan pokok dengan mempertimbangkan indeks glikemik dan kandungan antioksidannya dianjurkan untuk mempertahankan kesehatan tubuh. Beras umumnya dimasak dengan beberapa metode sederhana, seperti dikukus dan diaron. Jenis pengolahan dapat mempengaruhi indeks glikemik serta aktivitas antioksidan nasi Adan Hitam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan nilai indeks glikemik dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH pada nasi Adan Hitam dengan variasi metode pengolahan. Metode yang dilakukan antara lain analisis proksimat, yaitu kadar air, abu, protein, lemak, dan serat, analisis kadar amilosa, indeks glikemik, serta aktivitas antioksidan. Nasi Adan hitam aron dan kukus tergolong sebagai beras amilosa tinggi dengan kadar sebesar 32% dan 28%. Hasil pengujian menunjukkan indeks glikemik nasi Adan Hitam aron dan kukus masing-masing sebesar 63 dan 69. Nilai keduanya diketahui tidak berbeda nyata (p>0.05) serta tergolong sebagai pangan dengan indeks glikemik sedang. Nasi Adan Hitam aron memiliki kapasitas antioksidan setara dengan 7.42 mg vitamin C/100 g nasi, nasi Adan Hitam kukus memiliki kapasitas antioksidan setara dengan 2.77 mg vitamin C/100 g nasi. Hasil penelitian menunjukkan nilai IC50 nasi Adan Hitam aron sebesar 4.80 x 10-5* mg/mL dan nasi Adan Hitam kukus sebesar 7.34 x 10-5 mg/mL.
Keyword: aktivitas antioksidan, indeks glikemik, nasi Adan Hitam, aktivitas antioksidan, indeks glikemik, nasi Adan Hitam

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness