Judul: Cemaran Mikrobiologis pada Gel Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr) serta Evaluasi Sanitasi dan Higiene pada Penjual Gel Cincau Hijau di Wilayah Bogor
Abstrak: Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan semakin meningkat. Hal tersebut mendorong masyarakat untuk mengonsumsi pangan yang bermanfaat bagi kesehatan atau dikenal dengan pangan fungsional. Salah satu pangan fungsional yang sudah cukup banyak diteliti adalah cincau hijau. Ada dua jenis cincau hijau yang banyak dikenal masyarakat Indonesia, yaitu cincau hijau spesies Cyclea barbata L. Miers dan spesies Premna oblongifolia Merr (Sunanto 1995). Berdasarkan penelitian diketahui bahwa cincau hijau banyak mengandung karbohidrat, polifenol, saponin, flavonoid, klorofil, karotenoid, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A dan B, serta serat kasar (Heyne 1987). Secara tradisional, tanaman ini telah banyak digunakan sebagai obat penurun panas (antipyrectic), obat radang lambung, rasa mual, dan penurun tekanan darah tinggi (Sunanto 1995). Produk cincau hijau yang banyak dikembangkan adalah yang disajikan dalam bentuk es cincau hijau. Gel cincau hijau memiliki rasa yang segar ketika dikonsumsi dan memiliki banyak khasiat, sehingga berpotensi untuk dikembangkan. Namun, produk tersebut rentan terhadap cemaran mikrobiologis yang menyebabkan umur simpan dari gel cincau hijau menjadi relatif singkat, yaitu sekitar 1 hari dan penjualanannya yang sangat terbatas. Hal ini sangat dipengaruhi oleh penerapan tingkat sanitasi dan higiene pada persiapan, pembuatan, dan penyimpanan gel cincau hijau. Selain penerapan sanitasi dan higiene, salah satu metode yang dapat digunakan untuk meningkatkan mutu mikrobiologis gel cincau hijau adalah dengan perlakuan pemanasan yang dapat menghilangkan atau mengurangi aktivitas mikroba untuk tumbuh dan berkembang biak. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tingkat higienis dan sanitasi yang diterapkan oleh penjual cincau hijau, mengetahui mutu dan keamanan mikrobiologis gel cincau hijau, terutama jumlah Escherichia coli dan Staphylococcus sp. pada produk gel cincau hijau di wilayah Bogor, dan mengetahui pengaruh perlakuan pengukusan terhadap sifat fisik dan mikrobiologis gel cincau hijau. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, yaitu : (1) evaluasi penerapan sanitasi dan higiene pada penjual gel cincau hijau di wilayah Bogor, (2) evaluasi mutu dan keamanan mikrobiologis gel cincau hijau (Premna oblongifolia Merr) di wilayah Bogor, dan (3) evaluasi perlakuan pengukusan terhadap sifat mikrobiologis dan fisik gel cincau hijau. Sumber sampel gel cincau hijau ditentukan dengan cara melakukan survei penjual dan pembuat gel cincau hijau di wilayah Bogor, meliputi daerah sekitar kampus IPB Darmaga, daerah sepanjang desa Darmaga sampai terminal Laladon, daerah Stasiun Bogor, daerah Pajajaran, dan daerah Sukasari. Penentuan sampel dilakukan dengan menggunakan metode purposive sampling yang merupakan salah satu non-probability sampling (non-random sample) yang tidak menghiraukan prinsip-prinsip probability. Berdasarkan metode yang dilakukan didapatkan 14 penjual gel cincau hijau, yang kemudian dijadikan sebagai sumber sampel untuk dianalisis lebih lanjut. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap penerapan tingkat sanitasi dan higiene didapatkan bahwa sebagian besar penjual tidak menerapkan beberapa persyaratan sanitasi dan higiene yang harus diterapkan menurut Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan (Depkes RI 2003), baik dari segi penjamah makanan, peralatan, air, bahan makanan, bahan tambahan dan penyajian, sarana penjaja, serta sentra pedagang. Persyaratan yang tidak diterapkan antara lain tidak memakai celemek dan tutup kepala, tidak mencuci tangan setiap kali akan menangani makanan, air bersih yang digunakan untuk mencuci berasal dari air keran dan air yang disimpan dalam ember, lap yang digunakan tidak diketahui bersih atau tidak, peralatan disimpan di tempat terbuka dan tidak terlindung, sarana penjaja tidak
Keyword: Green grass jelly, Total microbes, Escherichia coli, Staphylococcus sp.

Judul: Evaluasi Mutu Fisik, Mikrobiologi, dan Sifat Fungsional Gel Cincau Hijau (Premna Oblongifolia Merr.) dalam Kemasan dengan Perlakuan Pasteurisasi
Abstrak: Green grass (Premna oblongifolia Merr.) jelly is one of functional food, that has been widely studied for it’s beneficial effect. The purposes of this study are to design pasteurization condition of green grass jelly and to study the effect of pasteurization on the jelly properties. Thermal schedule based on 6D concept targetting S. aureus were applied on the product in three combinations of time and temperature. The combinations were 36 minutes in 75°C, 25 minutes in 85°C, and 22 minutes in 95°C. Pasteurization reduced pH value, L value, a value, b value, rate of syneresis, gel strenght, rupture point, and rigidity. Pasteurization also decreased the total of chloropyll, a chlorophyll, b chlorophyll, phenol, and capacity of antioxidant. But, pasteurization increased the total dietary fiber (TDF, SDF, dan IDF). The results showed that the best pasteurization condition was 22 minutes in 95°C based on the physical and functional properties. Physical characteristics of the selected product were 8.24 of pH value, 22.64 of L value, -0.60 of a value, 4.20 of b value, 2.84% of syneresis rate, 493.7105 g/cm2 of gel strength, 3.13 cm of rupture point, and 1.9955 g/cm of rigidity. Moreover, the functional characteristics were 1.2220 mg/L of total chloropyhll , 1.0385 mg/L of a chlorophyll, 0.1838 mg/L of b chlorophyll, 36.1220 mg GAE/L of total phenol, 19.1591 mg AEAC/L of antioxidant capacity, 3.0275% of TDF, 2.1743% of SDF, and 0.8532% of IDF. The product was organoleptically acceptable and microbiologically safe.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: