Judul: Formulasi dan Evaluasi nilai gizi produk ekstrusi dari produk samping penggilingan padi campuran menir dan bekatul
Abstrak: Penanganan hasil samping penggilingan padi khususnya menir dan bekatul belum banyak dilakukan terutama sebagai produk pangan. Menurut laporan BPS (1997), pada Tahun 1996 produksi padi sawah di Indonesia mencapai 48. 19 juta ton. Dari data tersebut, perkiraan ketersediaan bekatul sekitar 3.85-5.78 juta ton dan menir sekitar 2.41-3.85 juta ton. Adanya pertimbangan ketersediaan yang cukup dan kandungan zat gizi yang cukup tinggi maka hasil samping tersebut cukup potensial untuk dikembangkan. Penelitian yang dilakukan dalam dua tahap ini bertujuan (1) membuat produk baru (formulasi) dan melihat karakteristik sifat fungsional serta nilai hedonik dari produk baru tersebut yang dibuat melalui proses ekstrusi dengan bahan utama hasil samping penggilingan padai yaitu menir dan bekatul, (2) menganalisis aspek nutrisi dari produk ekstrusi tersebut. Penelitian pendahuluan dimulai dengan pembuatan produk ekstrusi dalam 10 formulasi yaitu jagung (100%), menir (100%), menir:bekatul (90%:10%, 80% 20%, 70%:30%, 60% 40%, 50%:50%, 40%:60%) dan menir bekatul jagung (33.3% 33.3%:33.3% dan 50%:25%:25%). Berdasarkan rasio pengembangan dan hasil uji hedonik (warna, rasa, tekstur, aroma, daya lengket di mulut) maka terpilih 4 formulasi yaitu menir bekatul (90%:10%, 80% 20%, 70%:30%) dan menir bekatul jagung 33.3%:33.3% 33.3%), untuk dianalisis nilai gizinya pada penelitian utama. ( Pada tahap penelitian utama dilakukan analisis komponen nutrisi dan mutu protein baik secara in vitro maupun in vivo. Analisis komponen nutrisi meliputi pengukuran kadar air, abu, protein, lemak dan serat kasar (AOAC, 1984). Analisis mutu protein secara in vitro dilakukan dengan mengukur kandungan asam amino dan daya cerna proteinnya Sedangkan analisis mutu protein secara in vivo menggunakan tikus percobaan, dilakukan dengan menghitung nilai NPR (Net Protein Ratio), FCE (Food Conversion Efficiency) dan DC (Daya cerna), NPR merupakan hasil bagi dari pertambahan berat badan setelah dikurangi penurunan berat badan dengan jumlah protein yang dikonsumsi selama hari percobaan. FCE adalah perbandingan antara pertambahan berat badan dengan jumlah ransum yang dikonsumsi selama hari percobaan. Sedangkan DC diperoleh dari perbandingan antara jumlah nitrogen yang diserap oleh tubuh dengan nitrogen yang dikonsumsi selama hari percobaan. Nilai-nilai NPR, FCE dan DC yang semakin tinggi menunjukkan mutu protein yang semakin baik. Peningkatan pemberian bekatul pada formulasi menir bekatul ternyata meningkatkan kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar produk ekstrusi yang dihasilkan. Hal ini disebabkan bekatul memiliki kadar abu, kadar lemak dan kadar serat kasar yang relatif lebih tinggi dibandingkan menir. Sedangkan peningkatan bekatul pada...
Keyword: 

Judul: Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia dan Organoleptik Produk Sereal Sarapan dengan Teknologi Ekstrusi Ulir Tunggal dari Hasil Samping Penggilingan Padi (Menir dan Bekatul)
Abstrak: Penggilingan padi disamping rnenghasilkan produk utama berupa beras sebesar 60-66%, juga menghasilkan produk samping berupa bekatul 8-12% dan menir sebesar 5-8%. Berdasarkan pada data produksi beras (BPS 1997) pada tahun 1996 diperkirakan produksi bekatul sekitar 4 - 6 juta tonltahun dan rnenir sekitar 2,6 - 4 juta tonltahun. Dengan pertimbangan ltetersediaan yang cukup serta nilai gizi bekatul yang tinggi (Houston, 1972) serta kaya akan vitamin; dan mempunyai sifat fungsional yaitu menurunkan kadar kolesterol dalam darah (Kahlon, et al, 1994) maka hasil samping ini sangat potensial untuk dikernbangkan sebagai bahan pangan. Selain kelebihan di atas, bekatul juga rnempunyai sisi negatif, yaitu kandungan lipase yang dimilikinya akan menguraikan lemak menjadi asam lernak dan gliserol yang akan mengakibatkan rasa bekatul kurang disukai.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: