Judul: Peningkatan Kualitas Tepung Sagu dengan menggunakan Enzim Transglutaminase dan Isolated Soy Protein
Abstrak: Peningkatan kualitas tepung sagu dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan karakteristik yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualitas tepung sagu melalui pengikatan enzim transglutaminase dan isolated soy protein. Variabel faktor yang dianalisis yaitu kosentrasi protein dan konsentrasi enzim menggunakan rancangan Response Surface Method (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar air, kadar protein, daya serap air, baking expansion, swelling power dan kelarutan. Uji lanjutan yang dilakukan yaitu FTIR, uji birefingence, dan uji sifat amilografi serta uji aktivitas enzim. Solusi optimum yang diperoleh dengan perlakuan konsentrasi protein sebesar 27% dan konsentrasi enzim 4%. Tepung sagu termodifikasi hasil optimasi memiliki rata – rata kadar protein 11.54%, daya serap air 0.74 ml/g, swelling power 27.16%, kelarutan sebesar 19.64% dan baking expansion 1.223 ml/g. Sifat birefringence tepung sagu modifikasi semakin menghilang dengan penambahan enzim dan isolated soy protein. Hasil analisis FTIR menunjukkan tepung sagu modifikasi mengalami penguatan puncak spektrum ikatan N-H pada panjang gelombang 1657.80-1659.33 cm-1 karena proses ikat silang. Hal ini disebabkan karena adanya peningkatan protein sehingga timbul puncak baru.
Keyword: enzim transglutaminase, protein, RSM, sagu

Judul: Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Sagu dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Sagu
Abstrak: Upaya pengikatan tepung sagu dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung sagu dengan gluten. Variabel faktor yang dianalisis yaitu suhu pemanasan dan persentase gluten menggunakan rancangan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar protein, daya serap air, suhu gelatinisasi, swelling power, baking expansion dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung yang dilakukan yaitu FTIR, uji sifat amilografi dan uji sifat birefringence. Solusi optimum diperoleh pada perlakuan suhu pemanasan 50.66ᵒC dan persentase gluten 24.51%. Karakteristik tepung sagu yang dihasilkan yaitu kadar protein 17.80%, daya serap air 0.23 ml/g, suhu gelatinisasi 74.8ᵒC, swelling power 3.15 b/b, baking expansion 2.18 ml/g dan kadar protein air dekantasi 2.50%. Sifat birefringence tepung sagu – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung sagu-gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C–N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang berasal dari adanya ikatan C dari tepung sagu dan N dari protein gluten. Analisa sifat amilografi tepung sagu – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 2042 cP, viskositas breakdown 715 cP, dan viskositas setback 771 cP.
Keyword: baking expansion, gluten, pengikatan, RSM, tepung sagu

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: