Judul: Pengembangan Beras Analog Instan Siap Seduh Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan Karagenan dan Konjak
Abstrak: Beras analog instan merupakan salah satu bentuk pengembangan produk dari beras analog yang siap dikonsumsi setelah diseduh dalam air mendidih selama 3‒5 menit. Seperti beras instan dari padi, pengembangan beras analog menjadi produk instan ditujukan bagi masyarakat di perkotaan yang sibuk, yang tinggal jauh dari tempat tersedianya beras yang cukup, atau yang sedang mengalami bencana alam. Tantangan yang dihadapi dalam pengembangan beras analog instan adalah untuk menurunkan waktu rehidrasi dengan tetap menjaga tekstur dan keutuhan bentuk nasi setelah direhidrasi. Penambahan hidrokoloid berupa karagenan dan konjak yang banyak memiliki gugus hidrofilik ke dalam formula beras analog ditujukan untuk meningkatkan kemampuan penyerapan air produk, sehingga akan mempersingkat waktu rehidrasi saat penyeduhan. Penambahan karagenan dan konjak juga diharapkan meningkatkan kualitas tekstur dari produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengevaluasi potensi pembuatan beras analog instan dari bahan tepung jagung, dengan penambahan hidrokoloid (karagenan dan konjak), serta menentukan jenis dan konsentrasi hidrokoloid tersebut yang sesuai untuk memperbaiki sifat fungsional dan fisik nasi analog instan yang dihasilkan. Tepung jagung dan pati sagu dicampur dengan perbandingan 90:10, lalu ditambahkan 2% GMS dan hidrokoloid. Hidrokoloid yang ditambahkan berupa karagenan dan konjak, secara tunggal dan kombinasi (1:1) dengan konsentrasi 1.0, 5.0, dan 10.0% dari berat total bahan baku. Beras analog tanpa penambahan hidrokoloid digunakan sebagai kontrol. Penambahan karagenan dan konjak secara kombinasi pada konsentrasi masing-masing 5.0% (KK10) menghasilkan beras analog instan dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan kontrol (Ko) atau kombinasi lainnya. Beras analog yang dihasilkan lebih kokoh pada saat sebelum dan setelah direhidrasi berdasarkan pengukuran keutuhan beras, degree of breakage, kekerasan nasi, dan pengamatan mikrostruktur beras analog dengan scanning electron microscope (SEM). Beras analog instan tersebut juga memiliki kemampuan penyerapan air dan waktu rehidrasi yang lebih baik dibandingkan kontrol.
Keyword: beras analog, hidrokoloid, instan, karagenan, konjak

Judul: Pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan beras jagung instan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis jagung terhadap pembuatan nasi jagung dan menghasilkan beras jagung instan yang praktis atau mudah dalam penyiapannya. Metode penelitian terdiri dari persiapan bahan (pembuatan beras jagung), percobaan 1 (pembuatan nasi jagung dari 3 varietas jagung) dan percobaan 2 (pembuatan beras jagung instan). Hasil rendemen dari pembuatan beras jagung adalah pada varietas Bayu (24.32%), Arjuna (29.68%), dan C-7 (29.85%). Kadar air dari beras jagung dari ketiga varietas jagung tidak berbeda nyata yaitu sekitar 12 %bk. Pembuatan nasi jagung dilakukan menggunakan alat tanak laboratorium dengan 2 metode yaitu rendam-kukus dan aron-kukus. Metode rendam kukus tidak menghasilkan nasi jagung yang bagus dalam waktu yang singkat (± 150 menit). Sedangkan metode aron kukus hanya memerlukan waktu 30 menit (10 menit untuk pengaronan dan 20 menit untuk pengukusan). Hasil dari pembuatan nasi jagung menunjukkan bahwa varietas Bayu dan Arjuna lebih pulen dibanding dengan varietas C-7, sehingga jagung yang dipilih dalam pembuatan beras jagung instan adalah varietas Bayu dan Arjuna. Tahap ketiga adalah pembuatan beras jagung instan. Pembuatan beras jagung instan meliputi perendaman dalam bahan kimia (1:1) selama 2 jam, pengaronan 10 menit, pengukusan 20 menit, dan pengeringan pada oven 60-70°C (3 jam). Larutan perendam yang dipakai adalah air biasa, Na2HPO4 0.2%, Na sitrat 1% dan CaOH 0.1%. Pengujian terhadap beras instan yang dihasilkan meliputi penyerapan air, pengembangan volume, kadar air, rasio rehidrasi, densitas kamba, rendemen dan uji organoleptik. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: