Judul: Kajian Pembuatan Es Puter Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dan Analisis Finansialnya.
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu tanaman pangan tropis yang banyak terdapat di Indonesia. Nilai produksi ubi jalar pada tahun 2008 adalah 1,880,977 ton, dengan luas panen sebesar 174,561 Ha, dan produktifitasnya mencapai 107.75 Ku/ha. Ubi jalar memiliki kandungan nutrisi cukup baik, umur tanam yang pendek, dan produksi yang tinggi. Pemanfaatan ubi jalar sejauh ini hanya sebatas pada beberapa produk pangan yang kurang diminati masyarakat. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemanfaatan yang bisa meningkatkan minat terhadap ubi jalar. Salah satunya dengan mengolah menjadi es puter ubi jalar. Es puter merupakan makanan yang sangat digemari dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Ubi jalar yang akan digunakan sebagai bahan dasar es puter adalah ubi jalar dengan daging berwarna ungu. Jenis ubi jalar ini mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin merupakan pigmen penyebab warna ungu. Adanya antosianin membuat es puter ubi jalar yang dihasilkan memiliki karakteristik warna yang menarik tanpa penambahan pewarna sintetis dan juga memiliki nilai fungsional bagi tubuh. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari persiapan bahan (pasta ubi jalar ungu dan santan), analisis proksimat santan dan pasta ubi jalar ungu, serta analisis parameter mutu objektif dari es puter komersial yang dijadikan sebagai pembanding es puter ubi jalar. Penelitian utama terdiri dari penentuan rasio pasta ubi jalar dengan santan yang digunakan melalui uji rating hedonik untuk menentukan es puter terpilih, kemudian analisis parameter mutu objektif dari lima jenis es puter ubi jalar, analisis kimia (proksimat dan total antosianin), analisis angka lempeng total, dan analisis finansial dari es puter terpilih. Santan yang digunakan dalam penelitian memiliki kadar air 80.23%bb, kadar abu 0.33%bb, kadar lemak 6.08%bb, kadar protein 1.99%bb, dan kadar karbohidrat 11.37%bb. Pasta ubi jalar ungu yang digunakan memiliki kadar air 78.45%, kadar abu 0.71%, kadar lemak 0.30%, kadar protein 0.67%, dan kadar karbohidrat 19.87%. Es puter komersial memiliki viskositas antara 4-6Pas, overrun 4% sampai 7.5%, waktu leleh 6-9menit, pH 6.16-6.46, total padatan 19- 23%, dan daya oles 17.40-19.10mm/5detik. Berdasarkan uji organoleptik, perubahan rasio pasta ubi jalar dengan santan berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis pada parameter rasa, tekstur, serta overall (p<0.05). Akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis pada parameter warna (p>0.05) pada kisaran penggunaan pasta ubi jalar 35-45% dan santan sebesar 40-50%. Es puter ubi jalar ungu yang terpilih adalah es puter yang memiliki skor kesukaan paling tinggi yaitu es puter ubi jalar ungu F3 (pasta ubi:santan adalah 40:45).
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) Dari Beberapa Varietas Di Kuningan, Jawa Barat
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan komoditi pertanian yang dapat dikembangkan dilahan yang kurang subur. Ubi jalar banyak diolah sebagai makanan ringan dan bahan baku industri namun penggunaannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisikokimia ubi jalar Kuningan dan membandingkan perbedaan karakteristik berdasarkan metode pengolahannya. Varietas ubi jalar yang diuji yaitu Manohara, Ace Putih, dan Mawar Merah. Evaluasi karakteristik ubi jalar dilakukan pada ubi jalar segar, tepung dan pasta. Ubi jalar segar mengandung kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, total fenol, dan serat pangan berkisar antara 69.92%-76.06%, 2.36%-2.70%, 2.43%- 5.91%,1.15%-2.15%, 89.54%-95.10%, 0.41-4.25 mgGAE/g bk, dan 35.24%- 44.74% secara berurutan. Tepung ubi jalar dibuat menggunakan dua metode: oven dan jemur. Tepung ubi jalar mengandung rendemen, kadar air, daya ikat air, daya ikat minyak, daya pembengkakan, kelarutan, total fenol, kadar pati, amilosa, dan amilopektin berkisar antara 21.19%-25.76%, 6.17%-7.04%, 1.93-2.26 g/g, 1.19- 1.27 g/g, 11.59-15.50 g/g, 15.29-30.36%, 0.30-1.02 mgGAE/g, 34.26-64.55 g/100g, 28.62 g/100g, dan 14.07-37.45 g/100g secara berurutan. Karakteristik pasting meliputi pasting temperature (76.90-80.38 oC), holding viscosity (794.5-1637 cP), breakdown (293.5-936.5 cP), setback (301-1240 cP), dan peak viscosity (1434-2519 cP). Tepung metode jemur dominan terhadap nilai daya ikat minyak, kadar amilopektin, holding viscosity, setback, final viscosity, dan pasting temperature sedangkan metode oven dominan pada nilai daya ikat air, kelarutan, kecerahan, total fenol, kadar amilosa, peak viscosity, dan breakdown viscosity. Pasta ubi jalar dibuat dengan dua metode: pengukusan dan perebusan. Kadar air pasta ubi jalar berkisar 69.20-77.86% bb dengan tingkat sineresis 5.15-63.02%. Sineresis pasta ubi jalar hanya terjadi pada varietas Manohara dan Mawar Merah. Perbedaan varietas dan metode pengolahan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap karakteristik ubi jalar.
Keyword: karakterisasi, Kuningan, segar, tepung, ubi jalar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: