Judul: Konsumsi Lalapan Segar di Warung Kaki Lima dan Tingkat Sanitasi Warungnya di Empat Lokasi di Kota Bogor
Abstrak: Konsumsi lalapan segar di warung kaki lima perlu mendapat perhatian khusus dari sisi keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah memperkirakan peluang paparan terhadap bakteri patogen akibat konsumsi lalapan segar pada konsumen warung kaki lima, menilai kondisi sanitasi warung kaki lima yang menyediakan lalapan segar, dan memberikan rekomendasi program pembinaan warung kaki lima di empat lokasi di Kota Bogor. Penelitian ini dilakukan pada 16 warung yang menyajikan lalapan segar di empat lokasi di Kota Bogor. Jumlah responden survei konsumsi lalapan segar ditentukan dengan menggunakan metode sampling terstratifikasi. Kuesioner konsumsi lalapan segar yang telah diuji coba digunakan sebagai alat survei pada 293 responden. Elemen penilaian observasi sanitasi warung mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 942 Tahun 2003 dan penentuan level kesesuaian sanitasi warungnya mengacu pada Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2007 Tahun 2012 yang dimodifikasi. Program pembinaan sanitasi warung direkomendasikan untuk setiap lokasi warung. Hasil survei menunjukkan bahwa mentimun adalah lalapan segar yang paling sering dikonsumsi. Pria mengonsumsi lalapan di warung dengan jumlah dan frekuensi yang lebih tinggi daripada wanita, yaitu sebesar 47.12 g/orang/konsumsi dan 3.37 kali/minggu, berbanding 40.61 g/orang/konsumsi dan 2.37 kali/minggu pada wanita. Orang dewasa mengonsumsi lalapan sebesar 44.59 g/orang/hari dan frekuensi 3.05 kali/minggu. Remaja dan lansia mengonsumsi lalapan segar berturut-turut sebesar 38.44 dan 47.64 g/orang/konsumsi dengan frekuensi sebanyak 1.82 dan 0.86 kali/minggu. Hasil observasi sanitasi warung menunjukkan bahwa seluruh warung yang menyajikan lalapan segar yang disurvei di empat lokasi di Kota Bogor berada pada level IV. Rata-rata kesesuaian seluruh lokasi warung adalah 66%. Berdasarkan kondisi sanitasi warungnya, terdapat potensi cemaran bahaya mikrobiologi akibat mengonsumsi lalapan segar di warung kaki lima yang ada di empat lokasi di Kota Bogor. Berdasarkan asumsi jumlah patogen sama pada semua lokasi warung, maka pria berpeluang tinggi terpapar bahaya mikrobiologi akibat konsumsi lalapan segar, dengan total konsumsi 158.71 g/orang/minggu. Wanita berpeluang terpapar sedang dengan total konsumsi 97.12 g/orang/minggu. Orang dewasa berpeluang tinggi terpapar bahaya mikrobiologi, dengan total konsumsi 138.67 g/orang/minggu. Remaja dan lansia berpeluang terpapar sedang dan rendah, dengan total konsumsi sebesar 60.96 dan 41.83 g/orang/minggu. Rekomendasi program pembinaan sanitasi warung meliputi penataan warung kaki lima, sosialisasi peraturan penataan warung dan persyaratan higiene sanitasi makanan jajanan oleh pemerintah daerah dan dinas kesehatan kabupaten/kota, kesadaran dan peran aktif pedagang warung dalam mematuhi peraturan yang berlaku, serta penertiban bagi warung yang melanggar peraturan.
Keyword: lalapan segar, konsumsi, paparan, sanitasi, warung kaki lima

Judul: Isolasi Salmonella spp. Pada Sayuran Segar di Wilayah Bogor dan Evaluasi Pengaruh Perlakuan Pencucian dengan Sanitaiser Komersial
Abstrak: Sayuran dan buah-buahan banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Namun, kandungan vitamin dan mineral tersebut dapat menurun jika sayuran dan buah-buahan tersebut mengalami pengolahan. Oleh sebab itu, sebagian masyarakat di Indonesia lebih suka untuk mengonsumsi sayuran dalam keadaan segar tanpa proses pengolahan yang kita kenal sebagai lalapan. Sayuran segar tanpa pengolahan dapat juga terkontaminasi oleh bakteri patogen berbahaya. Hal ini dapat terjadi karena perlakuan sayuran segar yang kurang baik saat di tingkat petani sampai tingkat pedagang sehingga sering terjadi kontaminasi saat pemanenan, pengangkutan, atau pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada beberapa jenis sayuran segar di kota Bogor serta mengevaluasi efektivitas pencucian dalam menurunkan kadar cemaran Salmonella pada sayuran segar terutama pada selada. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, pada tahap pertama dilakukan isolasi Salmonella spp. dari sayuran segar yang terdiri dari proses pengambilan sampel, persiapan sampel, analisis total mikroba, isolasi dan identifikasi. Sampel sayuran segar terdiri dari selada, pohpohan, dan tauge yang berasal dari supermarket dan pasar tradisional. Pada tahap kedua dilakukan evaluasi efektivitas perlakuan pencucian dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial terhadap salah satu jenis sayuran yaitu selada yang telah dikontaminasi Salmonella spp. sebesar 3 log CFU/g dengan menganalisis kandungan Salmonella dan total mikroba setelah perlakuan pencucian. Hasil analisis total mikroba menunjukkan bahwa rata-rata total mikroba pada sampel selada adalah 7,3 log CFU/g, pada sampel pohpohan adalah 7,2 log CFU/g, dan pada tauge adalah 8,0 log CFU/g. Hasil isolasi Salmonella menunjukkan bahwa dari 30 sampel sayuran yang dianalisis dengan uji API 20E terdapat 2 sampel (6,7%) yang mengandung Salmonella. Penurunan kandungan Salmonella spp. pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,4 log CFU/g atau setara dengan 36%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurunkan hingga 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Penurunan kandungan total mikroba pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,1 log CFU/g atau setara dengan 9%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurukan 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Hasil Uji T menunjukkan bahwa penurunan total Salmonella dan total mikroba yang dicuci dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial tidak memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05). Pencucian selada dengan air matang maupun larutan sanitaiser komersial hanya menurunkan kandungan Salmonella dan total mikroba tidak lebih dari 1,0 log CFU/g.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: