Judul: Potensi sifat prebiotik secara in-vitro pada pati garut (Marantha arundinaceae L.) hasil kombinasi modifikasi asajm, enzimatis, dan fisik
Abstrak: Pati resisten merupakan komponen prebiotik yang sangat potensial selain oligosakarida. Pati resisten merupakan pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan pada usus kecil sehingga dapat mencapai usus besar dan dapat difermentasi oleh mikroflora pada usus besar. Pati garut memiliki kadar pati resisten yang rendah. Salah satu cara untuk meningkatkan kadar pati resisten pada pati garut adalah dengan proses modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat prebiotik pati garut termodifikasi kaya akan pati resisten secara in vitro dan ditemukan sifat prebiotik terbaik dari kombinasi modifikasi asam, enzim, dan fisik. Penelitian ini menunjukkan bahwa RS 3 pati garut hasil kombinasi hidrolisis asam (HA), hidrolisis asam dan heat moisture treatment (HAHMT), hidrolisis asam dan autoclaving-cooling (HAAC), hidrolisis asam, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HAACHMT), hidrolisis asam, debranching, dan autoclaving-cooling (HADAC) serta kombinasi proses hidrolisis asam, debranching, autoclaving-cooling, dan heat moisture treatment (HADAC-HMT) dapat tahan terhadap hidrolisis cairan asam lambung (tahan terhadap hidrolisis minimal 92% pada pH 2-4 selama 2 jam). Perlakuan modifikasi HADAC (97.5%) dan HADAC-HMT (98%) memiliki ketahanan terhadap asam lambung artifisial paling tinggi pada pH 2 - 4 selama 2 jam. Pati garut hasil kombinasi modifikasi HADAC dan HADAC-HMT dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri probiotik L. acidophilus dan berpengaruh nyata terhadap indeks probiotiknya dengan nilai diatas 2.0. Akan tetapi hanya pati garut hasil kombinasi modifikasi HADAC yang dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen. Perlakuan modifikasi lanjutan HMT dapat menumbuhkan bakteri patogen karena menghasilkan DP yang semakin rendah sehingga dapat dimanfaatkan sebagai substrat pertumbuhannya. Dengan demikian pati garut hasil kombinasi modifikasi HADAC merupakan sumber prebiotik yang potensial karena tahan terhadap asam lambung artifisial dan memiliki sifat prebiotik yang baik.
Keyword: Arrawroot Starch, Resistant Starch, Prebiotic, Acid Hydrolysis, Autoclaving-Cooling

Judul: Modifikasi Pati Garut (Marantha Arundinaceae L.) Dengan Asam, Enzim, Dan Perlakuan Fisik Untuk Memproduksi Pati Resisten Tipe 3 (Rs 3).
Abstrak: Pati Resiten (RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna oleh enzim di dalam usus halus manusia, namun dapat difermentasi oleh mikroflora dalam usus besar dan memberikan dampak positif bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat efek hidrolisis asam (lintnerization) (HA), debranching, autoclavingcooling (AC), heat moisture treatment (HMT) dan kombinasinya untuk memproduksi RS 3 pada pati garut. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah hidrolisis asam pati garut alami (NA) dalam larutan HCl 2.2 N selama 2 jam, dilanjutkan dengan AC (autoklaf 121 oC 15 menit, cooling pada 4 oC 24 jam). Setelah itu, sampel dihidrolisis dengan enzim pullulanase (10.4 U/g pati, 16 jam) (debranching) dan AC lagi selama 2 siklus (HADAC). Sampel yang telah mengalami perlakuan modifikasi HADAC diberi perlakuan HMT (suhu 121 oC, kadar air 20%) selama 15 menit (HADAC-HMT15’) dan 60 menit (HADACHMT60’). Pengaruh kombinasi perlakuan ini dapat meningkatkan kadar pati resisten dari 2.15% (NA) menjadi 17 kali lipatnya, yaitu 36.30% pada perlakuan HADAC, lalu meningkat lagi ke 52.59% (HADAC-HMT15’) dan 54.11 % (HADAC-HMT60’). Kadar amilosa juga meningkat dari 50.84% ke 57.74% (HADAC ke HADAC-HMT60’). Sementara itu, daya cerna pati dan jumlah gula pereduksi sampel menurun dari 44.94% ke 24.22% dan 13.23% ke 5.53% (HADAC ke HADAC-HMT60’).
Keyword: acid hydrolisis, debranching, heat moisture treatment (hmt), resistant starch, starch digestibility

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: