Judul: Modification of Black Oncom Making process and The  Application in Biscuit Product Development as Supplementary Food for Elderly
Abstrak: Kacang tanah adalah jenis kacang yang banyak dimanfaatkan masyarakat Indonesia. Bungkil kacang tanah adalah hasil samping dari pemanfaatan minyak kacang tanah, yang biasa dimanfaatkan oleh masyarakat Jawa Barat khususnya Bogor menjadi makanan tradisional oncom hitam dengan bantuan Rhizopus oligosporus (Ho 1986; Kumbhare 2014). Proses pembuatan oncom hitam memanfaatkan proses fermentasi yang dapat mendegradasi toksin (Tamang et al. 2016), meningkatkan kandungan gizi (Sadh et al. 2018) dan daya cerna protein (Pranoto et al. 2013). Oncom hitam dapat dimanfaatkan oleh lansia yang rawan mengalami kekurangan gizi (Kozáková dan Zeleniková 2014; Cereda et al. 2016) dan gangguan fungsi kognitif (Prince et al. 2015), karena memiliki manfaat sebagai antihipertensi (Zeng et al. 2013), memanajemen berat badan, kemampuan belajar dan memori, mempromosikan pertumbuhan bakteri yang bermanfaat dan memperbaiki fungsi ketidakseimbangan mikrobiota usus (Jiang et al. 2019). Walaupun demikian, oncom hitam yang ada di pasaran masih memiliki kandungan aflatoksin yang tinggi dan daya cerna protein yang rendah, karena masih memanfaatkan proses fermentasi secara alami. Berdasarkan hal ini, perlu dilakukan modifikasi pembuatan oncom hitam terlebih dahulu untuk menurunkan aflatoksin dan meningkatkan daya cerna protein, dengan perlakuan berupa perendaman bungkil pada air, asam asetat 5%, kitosan 5% dan penggunaan starter ragi Rhizopus oligosporus¸ yang diharapkan mampu menghasilkan oncom hitam dengan kandungan gizi optimal dan rendah aflatoksin. Perlakuan oncom hitam terbaik diharapkan dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk biskuit oncom hitam berbasis sorgum yang berpotensi menangani masalah kurang gizi dan gangguan fungsi kognitif pada lansia. Tujuan penelitian ini yaitu memodifikasi proses pembuatan oncom hitam dan memanfaatkannya menjadi produk biskuit oncom hitam berbasis sorgum sebagai makanan tambahan lansia. Rancangan penelitian ini yaitu rancangan acak lengkap untuk proses pembuatan oncom hitam, sedangkan rancangan acak lengkap faktorial digunakan pada pembuatan biskuit, dengan faktor berupa jenis tepung (terigu atau sorgum), penambahan tepung oncom hitam atau kacang tanah. Penelitian dilakukan pada bulan April 2019 sampai dengan Januari 2020. Penelitian meliputi pembuatan oncom hitam disertai dengan analisis fisik (pH) dan kimia (proksimat, daya cerna protein, serat kasar, serat pangan, aflatoksin), pembuatan tepung disertai analisis fisik (densitas kamba, dayaa serap air dan pH) dan kimia (proksimat), dan pembuatan biskuit juga disertai dengan analisis fisik (tekstur, daya serap air) dan kimia (proksimat, serat kasar, serat pangan, daya cerna protein). Selain itu, terdapat juga analisis asam amino, mineral (Mg, Ca, Fe, Zn), vitamin (B6, folat) pada oncom hitam terpilih, biskuit oncom hitam berbasis sorgum dan biskuit kacang tanah berbasis sorgum sebagai pembandingnya. Proses pembuatan oncom hitam yang terbaik adalah perlakuan perendaman air yang didukung dari karakteristik fisik berupa pertumbuhan fungi nya merata di substrat bungkil kacang tanah, yang ditunjang dari nilai pH nya sebesar 5.82 ± 0.06. Sementara itu, perlakuan perendaman air juga menghasilkan kandungan gizi yang tinggi terutama kandungan lemak (37.46%), protein (36.02%), daya cerna protein in vitro (77.91%). Kandungan aflatoksin pada perlakuan ini juga sudah memenuhi batas standar BPOM dan Codex, di mana aflatoksin B1 sebesar 3.80 ppb dan aflatoksin total sebesar 6.33 ppb. selain itu, oncom hitam memiliki kandungan asam amino esensial (leusin, isoleusin, valin) dan non esensial (asam glutamat, asam aspartat dan arginin) yang tinggi, namun masih memiliki asam amino pembatas yaitu metionin. Sementara itu, kandungan mineralnya
Keyword: black oncom, black oncom biscuit, elderly, supplementary food

Judul: Efek Pemberian Oncom Hitam terhadap Status Vitamin B6 dan Fungsi Kognitif-Motorik pada Tikus Model Defisiensi Vitamin B6.
Abstrak: Permasalahan defisiensi vitamin B6 merupakan masalah gizi yang masih membutuhkan perhatian. Hal tersebut ditandai dengan sebanyak 58-67% kelompok usia dewasa memiliki asupan vitamin B6 yang berada di bawah angka kecukupan gizi (Humayrah et al. 2019). Asupan vitamin B seperti folat, B6 dan B12 yang tinggi di usia dewasa muda mempengaruhi fungsi kognitif pada masa selanjutnya (midlife) (Qin et al. 2017). Hal tersebut didukung juga oleh Hughes et al. (2017), dimana asupan vitamin B6 yang rendah berhubungan kuat dengan penurunan fungsi kognitif pada pada 4 tahun berikutnya dibandingkan dengan jenis vitamin B lainnya. Penelitian pada hewan coba juga menunjukkan defisiensi vitamin B6 dapat meurunkan status vitamin B6, meningkatkan stres oksidatif (Taysi et al. 2015; Hsu et al. 2015) dan menurunkan fungsi kognitif (Hasegawa et al. 2010; Jung et al. 2020b). Oncom hitam sebagai salah satu jenis fermentasi bungkil kacang tanah yang berasal dari Jawa Barat, Indonesia, memiliki kandungan gizi yang baik yaitu protein sebesar 14,94 g/100 g dan vitamin B6 sebesar 2,32 mg/100 g bb (Rohimah 2020; Rohimah et al. 2021c). Produk turunannya seperti biskuit oncom hitam juga memiliki kandungan vitamin B6 sebesar 13,09 mg/100 g (Rohimah et al. 2021b). Penelitian sebelumnya menunjukkan pemberian fermentasi bungkil kacang tanah oleh Bacillus natto dapat menjaga fungsi kognitif (Jiang et al. 2019; Ding et al. 2021). Walaupun demikian, manfaat dari jenis fermentasi bungkil kacang tanah berupa oncom hitam masih terbatas penelitiannya. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini yaitu menganalisis manfaat oncom hitam dalam bentuk tepung oncom hitam dan biskuit oncom hitam pada tikus model defisiensi vitamin B6 dengan mengukur parameter pertumbuhan berat badan, asupan pakan, status vitamin B6, stres oksidatif, fungsi hati, fungsi ginjal, dan fungsi kognitif-motorik. Penelitian ini menggunakan 30 tikus Sprague dawley berusia 8-9 minggu, dengan berat badan ±200 g. Pelaksanaan penelitian diawali dengan aklimatisasi tikus selama 14 hari dan dilanjutkan dengan intervensi pakan yang mengandung metionin sebesar 3g/kg pakan selama 7 minggu dengan pembagian kelompok menjadi 5 kelompok perlakuan yaitu : 1) kelompok normal (N); 2) kelompok defisiensi vitamin B6≤0,6 mg/kg pakan (DB); 3) kelompok defisiensi vitamin B6≤0,6 mg/kg pakan + piridoksin HCl 7 mg/kg pakan (DBP); 4) kelompok defisiensi vitamin B6≤0,6 mg/kg pakan + tepung oncom hitam 15,05 g/kg pakan (DBTO); 5) kelompok defisiensi vitamin B6≤0,6 mg/kg pakan + biskuit oncom hitam 76,89 g/kg pakan (DBBO). Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Hewan Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor dengan nomor 040/KEH/SKE/XI/2021. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian tepung oncom hitam dan biskuit oncom hitam pada tikus yang diberikan diet defisien vitamin B6 dapat menjaga karakteristik pertumbuhan berat badan masing-masing sebesar 83,50±36,12 g dan 82,50±27,11 g, asupan pakan masing-masing sebesar iii 722,19±127,31 g dan 709,44±87,19 g, dan efisiensi pakan masing-masing sebesar 0,11±0,03 dan 0,12±0,03, di mana nilai-nilai tersebut tidak berbeda nyata dengan kelompok normal (83,00±11,98 g kenaikan BB, 826,29±95,31 g asupan pakan dan 0,10±0,00 efisiensi pakan). Kadar PLP (piridoksal 5' fosfat) sebagai parameter status vitamin B6 mengalami peningkatan (p>0,05) setelah 7 minggu pemberian tepung oncom hitam (30,97±4,02 μM menjadi 35,76±1,68 μM) dan biskuit oncom hitam (30,17±4,66 μM menjadi 33,445±3,04 μM). Adapun pengukuran kadar homosistein pada kelompok DBBO mengalami penurunan dari 28,42±9,03
Keyword: black oncom biscuits, black oncom flour, cognitive-motor function, vitamin B6 deficiency, vitamin B6 status

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: