Judul: Sifat Fisikokimia Serta Penurunan Indeks Glikemik Beras Hitam dan Beras Merah Pratanak.
Abstrak: Dewasa ini perubahan pola hidup modern menjadi salah satu peningkatan penyakit degeneratif diabetes mellitus (DM) khususnya tipe 2 di Indonesia. Pola konsumsi pasien DM menjadi salah satu kunci dalam mengontrol jumlah pasien DM. Beras hitam dan beras merah memiliki indeks glikemik rendah (IGr) diharapkan mampu menjadi pangan alternatif bagi pasien DM dalam penyusunan menu diet. Pembuatan beras hitam dan beras merah IGr menggunakan metode pratanak, gabah beras direndam pada suhu 60 ℃ selama 4 jam, kemudian gabah dikukus menggunakan autoclave selama 20 menit suhu 115 ℃ pada tekanan 1.0 Bar. Gabah kemudian dikeringkan pada bedtray dryer suhu 60 ℃ selama 2 jam, gabah pratanak kering kemudian digiling dan disosoh sebanyak 2 kali. Penelitian ini menggunakan gabah hitam varietas lokal Bali (LB) dan gabah merah varietas Inpari 24 Gabusan (I24G). Rendemen beras LB pratanak sebesar 64.53% sedangkan beras IR24 pratanak 61.27%, terjadi peningkatan kadar nutrisi pada kedua beras pratanak. Namun terjadi penurunan kadar karbohidrat dan kada total pati pada kedua beras pratanak. Beras I24G pratanak memiliki sifat gelasi lebih baik dan daya penyerapan air lebih tinggi. Terjadi penurunan kadar indeks glikemik (IG) sebesar 10.31% pada beras LB pratanak dan sebesar 10.73% pada beras I24G pratanak, kedua beras pratanak tergolong pangan IG sedang (70-55). Hasil uji sensori menunjukan adanya perbedaan nyata pada atribut aroma, rasa, dan tekstur beras pratanak sedangkan atribut rupa tak berbeda nyata. Secara overall penerimaan panelis pada beras LB pratanak tidak suka dan pada beras IR24 pratanak netral.
Keyword: beras hitam, beras merah, fisikokimia, pratanak, indeks glikemik

Judul: Kajian Proses Perendaman Dan Pengukusan Untuk Meningkatkan Mutu Beras Pratanak Pada Beberapa Varietas Gabah
Abstrak: Beras didapatkan dari proses penggilingan dan penyosohan dengan membuang sekam dan lapisan aleuron pada gabah. Hal tersebut menyebabkan penurunan nutrisi dan tingginya kadar karbohidrat pada beras sosoh. Konsumsi pangan dengan kadar karbohidrat tinggi dapat beresiko menyebabkan penyakit diabetes mellitus. Salah satu solusi mengatasi penyakit tersebut adalah mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah. Beras pratanak diketahui memiliki indeks glikemik rendah. Pengolahan beras pratanak diawali dengan perendaman dan pengukusan dimana proses tersebut dapat mempengaruhi mutu beras pratanak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan waktu perendaman terhadap kadar air gabah dan mengkaji pengaruh lama pengukusan terhadap mutu fisik, komposisi kimia dan indeks glikemik beras pratanak. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan proses perendaman satu varietas gabah pada suhu 30 dan 60 oC selama 8 jam dan pengukuran kadar air setiap 1 jam. Pada penelitian utama digunakan tiga varietas gabah yaitu Ciherang, IR42, dan IR64. Pengolahan beras pratanak dilakukan melalui proses perendaman, pengukusan pada suhu 100 oC selama 20 dan 30 menit, pengeringan, penggilingan, dan penyosohan. Beras pratanak yang didapatkan kemudian dianalisis rendemen giling, mutu fisik, analisis proksimat dan indeks glikemik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah Rancangan Acak Lengkap yang menggunakan perlakuan dua suhu (30 oC dan 60 oC). Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok pada analisis rendemen giling dan mutu fisik, dimana sebagai kelompok adalah tiga varietas gabah dan perlakuan adalah lama pengukusan (20 dan 30 menit). Pada analisis proksimat dan indeks glikemik digunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan lama pengukusan. Kondisi perendaman terpilih adalah perendaman gabah pada suhu 60 oC selama 4 jam. Rendemen giling beras pratanak secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol. Rendemen butir kepala beras pratanak varietas Ciherang dan IR64 secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol. Rendemen giling dan mutu fisik beras pratanak pengukusan 20 menit tidak berbeda nyata dengan pengukusan 30 menit. Kadar lemak dan protein beras pratanak varietas Ciherang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan beras kontrol, dan kadar karbohidrat beras pratanak secara signifikan lebih rendah dibandingkan beras kontrol. Semakin lama pengukusan secara signifikan menurunkan kadar lemak dan protein beras pratanak. Pengukusan yang lebih lama tidak mempengaruhi kadar karbohidrat beras pratanak. Pengukusan selama 20 menit menghasilkan indeks glikemik beras terendah.
Keyword: beras pratanak, gizi, indeks glikemik, pengukusan

Judul: Penggunaan Metode Homotopi untuk Menyelesaikan Persamaan KdV (Korteweg-de Vries)
Abstrak: Natural phenomena can be explained using nonlinear mathematical models. In this paper, we studied the solution of KdV equation using the Homotopy method. The KdV equation is used for describing both surface and internal waves. One of the solutions is called a solitary wave. The use of homotopy method to solve the KdV equation required a nonlinear operator which was determined by the nonlinear form of the KdV equation itself. Based on this operator, a recursive formula was obtained to get a sequence of the KdV solution. The higher the sequence order of the sequence used, the closer to the exact solution of the KdV equation.
Keyword: