Judul: The Effect of Different Proportions of Mucilage and Puree of Green Okra (Abelmoschus esculentus) Jelly Stick to Physicochemical Profile, Organoleptic, and α-Glucosidase Inhibition
Abstrak: Gaya hidup, khususnya pola makan, telah menjadi faktor utama yang berkontribusi pada peningkatan masalah kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Faktor-faktor seperti kebiasaan dan tingkat ekonomi turut memengaruhi pola makan tersebut. Melimpahnya makanan olahan tinggi gula, garam, dan lemak jenuh seringkali mendorong individu untuk membuat pilihan makanan yang tidak sehat. Konsumsi jenis makanan tersebut telah dikaitkan dengan risiko diabetes mellitus tipe 2 (DMT2) yang menjadi tantangan kesehatan tidak hanya di Indonesia, tetapi secara global. Oleh karena itu, perubahan kebiasaan menuju pola makan yang lebih sehat dan penggantian camilan dengan alternatif makanan selingan yang kaya zat gizi menjadi solusi penting. Pilihan makanan selingan yang kaya akan komposisi sayur dan buah, serta rendah lemak, tidak hanya menyediakan zat gizi penting, tetapi juga membantu menjaga tingkat energi yang stabil dan mendukung kesejahteraan secara keseluruhan. Akan tetapi, hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018 menunjukkan tingkat konsumsi sayur dan buah masyarakat Indonesia masih rendah. Oleh karena itu, perubahan kebiasaan menuju pola makan yang lebih sehat dan penggantian camilan dengan alternatif makanan selingan yang kaya zat gizi seperti kaya akan komposisi sayur dan buah serta rendah lemak menjadi solusi penting. Okra merupakan tanaman yang bernilai tinggi karena mengandung zat gizi yang penting untuk kesehatan yaitu vitamin, kalium, kalsium, karbohidrat, serat pangan, dan juga komponen bioaktif seperti flavonoid, fenol, dan kuersetin. Okra yang dikenal sebagai tanaman serbaguna, memiliki pemanfaatan yang luas dari berbagai bagian tanamannya, mulai dari daun, kuncup, bunga, polong atau buah, batang, hingga bijinya. Buah okra yang terdiri atas kulit, biji, dan daging buah yang kaya akan protein, asam lemak tidak jenuh, serta flavonoid dan fenol. Tanaman ini menghasilkan mucilage (lendir) ketika direndam dalam air yang mempunyai sifat larut air, plastisitas, elastisitas, dan viskositas yang tinggi. Mucilage okra mengandung zat hidrofilik dan hidrofobik yang menjadikan okra berpotensi sebagai agen penstabil, pengental, dan pengikat, serta mengandung karbohidrat, flavonoid, dan fenol. Saat ini, upaya pengembagan produk yang telah ada hanya berfokus pada potensi komponen mucilage okra, sehingga buah okra belum dimanfaatkan secara utuh. Pendekatan ini mungkin memiliki keterbatasan dalam memberikan pemahaman komprehensif tentang kandungan gizi dan potensi penggunaan okra. Mempelajari bagian buah secara utuh dan juga mucilage akan memberikan perspektif yang lebih holistik mengenai keserbagunaan dan nilai gizi okra, yang dapat mengarah pada penerapan dan wawasan yang lebih luas. Karakteristik okra yang kaya akan mucilage membuat tanaman ini cocok untuk dibuat produk yang memiliki tekstur jeli. Selain itu, tekstur jeli yang lembut dan halus membuatnya mudah untuk dikunyah, baik oleh anak-anak maupun lanjut usia (lansia). Oleh karena itu, peneliti tertarik untuk mengembangkan produk pangan fungsional berbahan dasar okra menjadi jelly stick sebagai cemilan yang kaya akan gizi. Produk ini diharapkan dapat menjadi alternatif makanan selingan yang sehat dan memberikan dampak positif terhadap kesehatan masyarakat, khususnya dalam DMT2. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk jelly stick okra hijau dengan perbedaan rasio mucilage okra hijau dan buah okra hijau utuh (dalam penelitian ini disebut puree), menganalisis pengaruh perbedaan rasio terhadap terhadap karakteristik fisik, kandungan zat gizi, serat pangan, fenol total, flavonoid total, aktivitas antioksidan, aktivitas penghambatan enzim α-glukosidase, serta karakteristik organoleptik jelly stick okra hijau. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
Keyword: elly stick, mucilage, okra hijau, puree

Judul: Aktivitas Antioksidan dan Inhibisi Alfa-Glukosidase Jelly Drink Okra Merah (Abelmoschus esculentus L.).
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan ekstrak okra merah terhadap aktivitas antioksidan dan inhibisi alfa-glukosidase jelly drink okra merah. Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan penambahan ekstrak okra merah sebanyak tiga taraf yaitu 50% (P1), 75% (P2) dan 100% (P3). Ekstrak okra merah yang mengandung total fenol paling tinggi yaitu perbandingan okra:air sebesar 1:5 (total fenol 156.6 mg GAE (Gallic Acid Equivalent)/100g digunakan dalam penelitian ini. Jelly drink okra merah mengandung total fenol tertinggi pada taraf 100% (9.6 mg GAE (Gallic Acid Equivalent)/100g) dan aktivitas antioksidan tertinggi pada taraf 75% dengan nilai AEAC (Ascorbic acid Equivalent Antioxidant Capacity) sebesar 0.51 mg vitamin C/100g. Jelly drink dengan penambahan ekstrak okra merah 50% dan 75% tidak berpotensi sebagai inhibitor alfa-glukosidase, sedangkan taraf 100% diduga berpotensi pada konsentrasi >10 000 ppm (>10μg/ml). Secara umum seluruh taraf memiliki aktivitas inhibisi alfa-glukosidase yang sangat rendah. Hasil uji hedonik menunjukkan panelis lebih menyukai jelly drink pada taraf penambahan ekstrak okra merah 50% dengan persentase penerimaan sebesar 73.3%. Berdasarkan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE), jelly drink dengan penambahan ekstrak okra merah 75% merupakan produk terpilih. Kandungan gizi jelly drink okra merah terpilih adalah 98.41% (%bb) air, 0.39% (%bb) abu, 0.14% (%bb) lemak, 0.07% (%bb) protein, 0.99% (%bb) karbohidrat dan 0.38% (%bb) serat pangan.
Keyword: alfa-glukosidase, antioksidan, okra merah, total fenol

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: