Judul: Pengaruh Jumlah Gula Pasir Dan Jenis Pati Untuk Pelapisan Terhadap Daya Awet Mochi
Abstrak: Mochi merupakan makanan tradisional yang berbentuk bulat dan terbuat dari tepung beras ketan. Mochi termasuk ke dalam golongan pangan semi basah, karena memiliki kadar air sebesar 33 % dan nilai aw sebesar 0.89. Mochi pada umumnya hanya bertahan selama tiga hari pada penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah gula dan jenis pati untuk pelapisan terhadap daya awet mochi. Jenis pati yang digunakan adalah tapioka dan pati sagu yang disangrai pada suhu 100 °C dan 134 °C. Mochi dibuat dengan metode kukus dan metode rebus. Mochi yang dibuat dikemas menggunakan besek yang dilapisi kertas dan plastik di dalamnya, lalu disimpan pada suhu ruang. Analisis yang dilakukan setiap hari terhadap produk adalah mikrobiologi (angka lempeng total), nilai aktivitas air (aw), dan sensori (hedonik atau kesukaan panelis). Analisis proksimat hanya dilakukan terhadap perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil analisis sensori, penyangraian pati pada suhu 134 °C memiliki rasa yang lebih baik daripada suhu 100 °C. Berdasarkan hasil analisis mikrobiologi dan nilai aw, pembuatan mochi metode rebus memiliki umur simpan yang lebih lama daripada metode kukus. Adonan kulit mochi metode rebus dibuat dari tepung beras ketan dan gula pasir dengan perbandingan 1:1, 1:2, dan 1:3. Hasil analisis mikrobiologi mochi yang dibuat dengan metode rebus menunjukkan bahwa jumlah total mikroba selama masa penyimpanan pada seluruh perlakuan berada dibawah batas aman untuk dapat dikonsumsi (< 105 CFU/g). Nilai aw mochi pada penyimpanan hari ke-8 berada pada rentang kisaran nilai antara 0.82– 0.88. Penggunaan jumlah gula pasir yang berbeda menyebabkan perbedaan nyata pada hasil analisis mikrobiologi, nilai aw, dan sensori. Penggunaan jenis pati antara tapioka dan pati sagu juga menyebabkan perbedaan nyata pada hasil analisis mikrobiologi, nilai aw, dan sensori. Berdasarkan hasil analisis sensori, adonan kulit mochi yang dibuat dari tepung beras ketan dan gula pasir dengan perbandingan 1:2 dan menggunakan tapioka sebagai bahan pelapis merupakan perlakuan terbaik. Daya awet produk pada seluruh perlakuan memiliki umur simpan sama, yaitu mencapai delapan hari masa penyimpanan. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan terbaik memiliki komposisi kimia kadar air 27.67 %, kadar abu 0.12 %, kadar lemak 1.06 %, kadar protein 1.77 %, dan kadar karbohidrat 69.38 %.
Keyword: gula, mochi, pati, sangrai

Judul: Pengaruh formulasi terhadap sifat fisik bagea berbahan dasar MOCAF (Modified cassava flour)
Abstrak: MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh variabel formulasi, yaitu air (30, 35 dan 40%) dan margarin (0, 10, 20 dan 30%) terhadap tekstur bagea MOCAF. Analisis dilakukan pada 5 respon, yaitu densitas kamba adonan, densitas kamba produk, rasio pegembangan, kekerasan dan struktur pori. Uji rating hedonik kemudian dilakukan untuk mengetahui formulasi bagea yang paling disukai. Formula terpilih kemudian dioptimalkan kondisi pemanggangannya serta dianalisis karakteristik kimia dan dihitung nilai AKGnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah margarin dalam adonan menurunkan nilai densitas adonan bagea MOCAF. Jumlah air dan margarin formulasi berpengaruh pada densitas bagea dan rasio pengembangannya. Formulasi tanpa margarin menunjukkan bahwa peningkatan jumlah air formulasi menurunkan densitas bagea dan meningkatkan rasio pengembangannya. Sedangkan bagea dengan penambahan 10% dan 20% margarin mengalami peningkatan densitas kamba bagea dan penurunan nilai rasio pengembangan seiring dengan peningkatan jumlah air formulasi. Peningkatan jumlah air pada formula 30% margarin menurunkan rasio pengembangan bagea tetapi tidak berpengaruh pada densitas kamba bagea. Pengukuran tekstur objektif bagea menunjukkan bahwa peningkatan jumlah air tidak mempengaruhi nilai kekerasan bagea. Namun peningkatan jumlah margarin formulasi dapat menurunkan nilai kekerasan bagea. Kekerasan bagea berbanding lurus dengan nilai densitas dan berbanding terbalik dengan rasio pengembangannya. Bagea dengan nilai kekerasan rendah cenderung memiliki pori yang lebih banyak. Formula yang paling disukai berdasarkan uji sensori adalah bagea dengan penambahan 30% margarin dan 30% air. Formula ini memiliki nilai tekstur objektif (kekerasan) terendah yaitu 1.85 Kgf dengan densitas kamba yang rendah yaitu 0.54 g/ml dan rasio pengembangan tertinggi sebesar 178.57%. Kondisi pemanggangan optimum terpilih berdasarkan uji sensori adalah pemanggangan pada suhu 150 0C selama 60 menit. Berdasarkan perhitungan %AKG, bagea MOCAF formula terpilih per 25 gram takaran saji mengandung total energi sebesar 118.15 kkal, protein 2.06 %AKG, lemak 7.98 %AKG, serta karbohidrat 5.73 %AKG.
Keyword: baking, food texture,, formulation, modified cassava flour (MOCAF), starch

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: