Judul: Karakterisasi dan Usaha Mempertahankan Mutu Minyak Goreng Penggunaan Berulang di Industri Bawang Goreng.
Abstrak: Pada industri bawang goreng, proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying sehingga membutuhkan minyak dalam jumlah besar yang akan menyebabkan penggunaan minyak secara berulang. Praktek ini dapat menyebabkan menurunnya mutu minyak bahkan merusak produk yang digoreng. Tujuan penelitian ini adalah mengukur laju penurunan mutu minyak goreng penggunaan berulang selama penyimpanan dan menghitung efisiensi adsorbsi minyak goreng penggunaan berulang dengan zeolit. Penelitian ini mengacu pada SNI 7709:2012 tentang syarat mutu minyak goreng sawit. Parameter mutu yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air dan bahan menguap, kadar asam lemak bebas, serta bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa batas maksimum penggunaan minyak adalah sampai frekuensi penggorengan ke-5 dan tanpa penyimpanan, dengan laju penurunan mutu kadar air dan bahan menguap; kadar asam lemak bebas; serta bilangan peroksida berturut-turut adalah 0,0046; 0,0878; dan 0,303 per minggu. Kandungan air, uap panas dan oksigen menjadi penyebab terjadinya perubahan mutu pada minyak goreng. Usaha mempertahankan mutu minyak dilakukan dengan proses adsorbsi menggunakan zeolit. Nilai efisiensi adsorbsi yang diperoleh untuk mempertahankan mutu minyak yang meliputi kadar air dan bahan menguap, kadar asam lemak bebas, serta bilangan peroksida berturut-turut adalah 8,20%; 52,38%; dan 30,95%.
Keyword: adsorbsi zeolit, laju penurunan mutu, minyak goreng, penggunaan berulang

Judul: Mempelajari Pengaruh Pemucatan dan Deodorisasi Terhadap Proses Pemurnian Minyak Goreng Bekas
Abstrak: Minyak goreng bekas pada umumnya sudah tidak memenuhi syarat lagi sebagai minyak goreng. Di samping menurunnya mutu bahan yang digoreng dengan minyak goreng bekas dari segi rasa, bau dan penampakan, juga dapat membahayakan kesehatan karena adanya komponen dan sifat yang biasanya tidak dijumpai pada minyak goreng segar. Diduga dengan melalui suatu proses pemurnian yang tepat komponen yang tidak diinginkan dapat dihilangkan atau dieliminasi sehing- ga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jumlah adsorben proses pemucatan, suhu dan waktu deodorisasi terhadap sifat-sifat minyak goreng bekas dalam rangka usaha memperbaiki sifat-sifat minyak goreng bekas sehingga diharapkan dapat mendekati sifat minyak goreng segar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pada percobaan faktorial. Perlakuan yang diberikan meliputi jumlah adsorben (arang aktif) yang digunakan pada proses pemucatan dengan dua taraf yaitu 4 persen dan 8 persen, waktu deodorisasi dengan dua taraf yaitu 2 jam dan 4 jam, serta suhu deodorisasi yaitu 120°C dan 180°C. Sedang jenis minyak yang dipakai dikelompokkan menjadi dua yaitu yang berasal dari pedagang makanan goreng di pasar dan yang berasal dari industri makanan goreng di Bogor. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah adsorben berpengaruh sangat nyata terhadap kejernihan minyak (persen transmisi). Waktu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap bilangan peroksida, sedang suhu deodorisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar asam lemak bebas. Rendemen minyak hasil pemurnian tertinggi pada penelitian ini adalah 78.74 persen dan terendah 73.35 persen. Beberapa kombinasi perlakuan yang diberikan dapat menghasilkan minyak yang memenuhi syarat Standar Industri Indone- sia untuk minyak goreng. Beberapa perlakuan yang dapat diklasifikasikan terbaik adalah: jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 4 persen, lama de- odorisasi 2 jam pada suhu 180°C; jumlah adsorben 8 persen, lama deodorisasi 4 jam pada suhu 180°C; serta jumlah adsor- ben 8 persen, lama deodorisasi 2 jam pada suhu 120°C…
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: