Judul: Mempelajari fortifikasi zat besi pada kecap
Abstrak: Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Pada penelitian pendahuluan dilakukan fortifikasi kecap dengan dua jenis zat besi yaitu fero sulfat heptahidrat (FeSO4.7H2O) atau fero amonium sulfat heksahidrat (Fe(NH)₂(SO₂)2.6H₂O) dalam berbagai tingkat konsentrasi (0, 50, 100, 150, 200 ppm). Konsentrasi 50 dan 100 ppm dipilih sebagai konsentrasi, baik untuk FeSO, maupun Fe(NH)₂(SO), untuk difortifi- kasikan, dilihat dari segi persentase ketersediaan zat besi paling tinggi, dan secara organoleptik masih dapat diterima panelis. Dari hasil penelitian pada tahap pendahuluan sebagai produk dipilih kecap asin yang diberi penambahan zat besi. Ketersediaan zat besi pada kecap asin relatif lebih tinggi dibandingkan kecap manis, karena kecap manis mengandung kalsium sebagai faktor penghambat penyerapan zat besi yang lebih tinggi sehingga kurang efisien jika dipilih sebagai bahan pangan yang akan difortifikasi dengan zat besi. Pada penelitian lanjutan dilakukan penambahan asam askorbat pada kecap yang telah difortifikasi zat besi dengan konsentrasi yang telah dipilih dari penda- huluan, kemudian disimpan selama 2 bulan dan diamati pada 0, 1, dan 2 bulan. Konsentrasi asam askorbat yang ditambahkan sebanyak 0, 1 dan 2 mol, dihitung ber- dasarkan konsentrasi zat besi yang ditambahkan. Untuk penambahan FeSO, dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat sebanyak 0 ppm (0 mol), 31.68 ppm (1 mol), 63.35 ppm (2 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 63.35 ppm (1 mol), 126.71 ppm (2 mol), sedangkan untuk penambahan. Fe(NH),(SO), dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat dengan konsentrasi 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol) dan 89.86 ppm (2 mol). ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengolahan dan Lama Penyimpanan pada Kecap Manis Fortifikasi Terhadap Kandungan lodium dan Zat Besi
Abstrak: Secara umum penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan dan lama penyimpanan kecap manis fortifikasi terhadap kandungan iodium dan besi. Tujuan khususnya adalah untuk mengetahui pengaruh perebusan, penumisan, pemanggangan dan lama penyimpanan terhadap kadar iodium dan besi pada kecap manis fortifikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi Departemen Gizi Masyarakat clan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dimulai bulan Juni sampai Agustus 2004. Penetapan sampel dilakukan secara purposive dengan kriteria jenis kecap yang dipilih adalah kecap yang difortifikasi dengan iodium dan besi. Sedangkan kemasan yang dipilih adalah kemasan botol plastik (140 ml) dengan pertimbahgan kemasan botol plastik ini paling banyak dikonsumsi di tingkat rumah tangga. Rancangan yang digunakan untuk menguji hasil analisis kimia pada perlakuan pengolahan dan penyimpanan adalah RAL. Data-data yang diperoleh diuji dengan sidik ragam kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk melihat perlakuan mana yang berbeda. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan SAS versi 6.12. Berdasarkan basil analisis diketahui bahwa total kadar iodium pada pengolahan semur, tumis dan sate berturut-turut 14.97 ppm, 16.90 ppm dan 23.66 ppm. Sidik ragam menunjukkan bahwa total kadar iodium antara ketiga jenis pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Namun, pengolahan semur, tumis dan sate menunjukkan total kadar iodium yang berbeda nyata dengan kontrolnya pada a=0.05. Pengolahan dengan cara semur menunjukkan persentase kerusakan iodium lebih besar (54.72%) dibanding pada pengolahan tumis (36.46%) dan sate (30.22%). Kadar zat besi pada ketiga jenis pengolahan berkisar antara 8.89 mg/l00g (BK) sampai 11.20 mg/lO0g (BK). Berdasarkan hasil sidik ragam (P>0.05) dapat diketahui bahwa jenis pengolahan tidak berpengaruh nyata terhadap total kadar zat besi hasil olahan. Hal ini menunjukkan bahwa total kadar zat besi ketiga cara pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Pada pengolahan semur dan sate total kadar zat besi sebelum pengolahan 9.46 mg/l00g (BK) dan 13.17 mg/IO0g (BK). Setelah mengalami pengolahan total kadar zat besi pada pengolahan semur dan sate menjadi 8.89 mg/lO0g (BK) dan 11.20 mg/lO0g (BK), sehingga diperoleh penurunan zat besi pada semur sebesar 6.03% dan sate sebesar 16.23%. Sedangkan pada pengolahan tumis, sebelum pengolahan total kadar zat besi sebesar 10.29 mg/l00g (BK). Setelah pengolahan kadar zat besinya menjadi 11.20 mg/l00g (BK). Peningkatan kadar zat besi pada pengolahan tumis sebesar 8. 85 %...dst
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite