Judul: Kondisi industri rumah tangga pangan tahu dan perbaikan mutu selama penyimpanan
Abstrak: Saat ini perkembangan ilmu teknologi pangan semakin meningkat, oleh karena itu semakin banyak pula jenis bahan pangan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih menarik, awet dan lebih praktis dibandingkan bentuk segarnya. Hal ini dapat terwujud dikarenakan perkembangan teknologi produksi dan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Salah satu upaya yang dilakukan produsen pangan untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan layak dikonsumsi dan aman bagi kesehatan yaitu menerapkan pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Salah satu produk pangan yang merupakan sumber protein nabati yaitu tahu yang di Indonesia merupakan produk yang relatif banyak dikonsumsi masyarakat dan hampir setiap hari dijumpai dalam menu keluarga. Tahu yang beredar di pasaran ditemui banyak menggunakan bahan tambahan kimiawi seperti bahan penggumpal, pewarna dan pengawet. Penelitian ini terdiri dari pengamatan lapang yang bertujuan untuk mengetahui persepsi produsen tahu terhadap keamanan pangan dan mengetahui kondisi sarana produksi industri tahu berdasarkan Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Selain itu mencari alternatif pewarna tahu dan upaya untuk memperpanjang umur simpan tahu. Pengamatan dilakukan pada 10 industri yang tersebar di kota Bogor Selatan karena umumnya daerah ini banyak terdapat Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) khususnya produk tahu. Para pemilik industri rumah tangga tahu ini berumur berkisar 25-85 tahun, dengan tingkat pendidikan umumnya hanya sampai tingkat SD (50%). Dari hasil pengamatan didapatkan bahwa seluruh IRTP tahu memproduksi tahu dengan menggunakan 3 bahan tambahan pangan yaitu bahan penggumpal, pewarna dan pengawet. Bahan penggumpal yang umumnya digunakan yaitu kalsium sulfat (sioko), dan semua IRT tidak menggunakan bahan pengawet sintetik. Dari kesepuluh IRTP tahu diantaranya terdapat 8 industri yang memproduksi tahu kuning dan 2 industri memproduksi tahu putih. Diantara & industri tersebut terdapat 3 industri yang menggunakan bahan pewarna sintetik berupa sepuhan yang belum jelas keamanannya, sedangkan yang lain menggunakan kunyit sebagai pewarna tahu. Berdasarkan hasil survei terhadap sarana produksi pada IRTP tahu dapat disimpulkan bahwa tidak ada IRTP tahu yang bernilai baik, dan 50 % dari IRTP tahu memperoleh nilai mutu cukup. Sedangkan selebihnya hanya memperoleh nilai mutu kurang. Pada umumnya para industri tahu kurang memperhatikan kebersihan lingkungan, air, peralatan yang digunakan dan kerja proses produksinya. Untuk perbaikan warna tahu, dicoba beberapa dosis pewarna yaitu rimpang kunyit & dan 10%, kunyit bubuk 0.8 dan 1.0 % dan tartrazin 0.04 dan 0.06 %. Selain itu kombinasi antara kunyit bubuk dan tartrazin dengan perbandingan 2: 1; 1:1; 1:2 (b/b). Tahu berwarna tersebut diuji sifat organoleptiknya dengan menggunakan uji hedonik dan uji perbandingan jamak. Dari hasil uji hedonik...
Keyword: Tahu

Judul: Kondisi industri rumah tangga pangan serta aplikasi penggunaan pewarna dan pengawet pada mie basah
Abstrak: Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia (Undang- Undang RI No. 7 Tahun 1996). Upaya ini perlu mendapatkan dukungan dari berbagai pihak baik dari produsen, konsumen maupun pemerintah Untuk itu upaya- upaya peningkatan pengetahuan keamanan pangan menjadi sangat penting bagi produsen maupun konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan produsen mie basah terhadap keamanan pangan serta kondisi Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) mie basah di kota Bogor. Selain itu untuk mencari alternatif penggunaan pewarna dan pengawet yang aman pada mie basah. Industri rumah tangga yang diteliti sebanyak delapan industri yang tersebar di kota Bogor. Produsen mie basah umurnya berkisar 30-50 tahun dengan tingkat pendidikan umumnya tidak tamat SD (37,5%). Hanya 1 produsen yang memiliki tingkat pendidikan SLTA. Berdasarkan penghasilan per hari sebanyak 37.5% produsen berpenghasilan Rp.50.000,- dan 12.5% memiliki penghasilan Rp. 150.000,- <x Rp.250.000,-. Dari hasil survey didapatkan hanya 50% produsen yang menggunakan pengawet asam benzoat dengan konsentrasi berkisar 0.5-1 g/kg. Sebanyak 3 industri menggunakan pewarna dari jenis tartrazin satu diantaranya tartrazin bermerk cap Koepoe-Koepoe (MD.263109043128), dan satu industri menggunakan pewarna kuning jenis lemon yellow (MD.263109031213). Dari hasil survei, tidak ditemukan industri yang menggunakan bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam pangan. Seluruh responden belum pernah mengikuti pelatihan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT), oleh karena itu kondisi sanitasi kedelapan industri kurang baik. Tempat industri terganggu oleh binatang, namun tidak ada upaya untuk mencegah masuknya binatang ke tempat produksi. Selain itu, 75% dari seluruh industri, pekerja di bagian produksi mencuci tangan hanya sebelum produksi. Sanitasi peralatan pun kurang diperhatikan, karena 87.5% industri membersihkan peralatannya tidak dengan air atau sabun, dan satu industri tidak membersihkan peralatan. Hal ini kemungkinan terkait dengan tingkat pendidikan produsen yang relatif rendah. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: