Judul: Pengaruh formulasi terhadap sifat fisik bagea berbahan dasar MOCAF (Modified cassava flour)
Abstrak: MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh variabel formulasi, yaitu air (30, 35 dan 40%) dan margarin (0, 10, 20 dan 30%) terhadap tekstur bagea MOCAF. Analisis dilakukan pada 5 respon, yaitu densitas kamba adonan, densitas kamba produk, rasio pegembangan, kekerasan dan struktur pori. Uji rating hedonik kemudian dilakukan untuk mengetahui formulasi bagea yang paling disukai. Formula terpilih kemudian dioptimalkan kondisi pemanggangannya serta dianalisis karakteristik kimia dan dihitung nilai AKGnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan jumlah margarin dalam adonan menurunkan nilai densitas adonan bagea MOCAF. Jumlah air dan margarin formulasi berpengaruh pada densitas bagea dan rasio pengembangannya. Formulasi tanpa margarin menunjukkan bahwa peningkatan jumlah air formulasi menurunkan densitas bagea dan meningkatkan rasio pengembangannya. Sedangkan bagea dengan penambahan 10% dan 20% margarin mengalami peningkatan densitas kamba bagea dan penurunan nilai rasio pengembangan seiring dengan peningkatan jumlah air formulasi. Peningkatan jumlah air pada formula 30% margarin menurunkan rasio pengembangan bagea tetapi tidak berpengaruh pada densitas kamba bagea. Pengukuran tekstur objektif bagea menunjukkan bahwa peningkatan jumlah air tidak mempengaruhi nilai kekerasan bagea. Namun peningkatan jumlah margarin formulasi dapat menurunkan nilai kekerasan bagea. Kekerasan bagea berbanding lurus dengan nilai densitas dan berbanding terbalik dengan rasio pengembangannya. Bagea dengan nilai kekerasan rendah cenderung memiliki pori yang lebih banyak. Formula yang paling disukai berdasarkan uji sensori adalah bagea dengan penambahan 30% margarin dan 30% air. Formula ini memiliki nilai tekstur objektif (kekerasan) terendah yaitu 1.85 Kgf dengan densitas kamba yang rendah yaitu 0.54 g/ml dan rasio pengembangan tertinggi sebesar 178.57%. Kondisi pemanggangan optimum terpilih berdasarkan uji sensori adalah pemanggangan pada suhu 150 0C selama 60 menit. Berdasarkan perhitungan %AKG, bagea MOCAF formula terpilih per 25 gram takaran saji mengandung total energi sebesar 118.15 kkal, protein 2.06 %AKG, lemak 7.98 %AKG, serta karbohidrat 5.73 %AKG.
Keyword: baking, food texture,, formulation, modified cassava flour (MOCAF), starch

Judul: Mutu Fisik dan Organoleptik Pancake Amerika Berbahan Dasar Mocaf dengan Penggunaan Proporsi Gula dan Baking Powder
Abstrak: Modified Cassava Flour (Mocaf) merupakan komoditas tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) yang telah mengalami modifikasi secara fermentasi dengan memanfaatkan BAL (Bakteri Asam Laktat). Tujuan penelitian ini adalah menyusun formula bahan dan mengetahui pengaruh formula bahan baku tersebut terhadap sifat fisik dan organoleptik produk pancake yang berbahan dasar mocaf. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan proporsi penggunaan gula (20%, 30%, dan 40%) dan baking powder (2%, 3%, dan 4%) digunakan sebagai taraf perlakuan. Pancake mocaf yang terbuat dengan penggunaan gula 20% dan baking powder 4% memiliki sifat fisik, organoleptik, serta nilai ekonomis yang paling baik dibandingkan dengan perlakuan lain. Komposisi kimia pancake mocaf yang dihasilkan memiliki kadar air, abu, dan protein yang lebih rendah dibandingkan pancake terigu, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat pancake mocaf lebih tinggi dibandingkan dengan pancake terigu.
Keyword: Mocaf, pancake, pancake mocaf ABSTRACT

Judul: Perdagangan reptilia sebagai binatang peliharaan di DKI Jakarta
Abstrak: DKI Jakarta in the world of wildlife trade is often referred as yellow dots, a city vulnerable to illegal trade. Wildlife trade in DKI Jakarta consists not only on ornamental fish, mammals and birds, but even reptiles. This study aims to describe trade locations, identify species of trade and analyze preferences of pet reptiles. The study was conducted in five traditional markets and 35 pet shops in DKI Jakarta, using interviews and investigative methods. I also carried out survey on cyber-market trade and interviews to pet reptile owners. The study was carried out from August 20th to November 20th, 2010. A total of 52 species (26 species of turtles, 23 snakes and three lizards) were traded on traditional markets, and 46 species (21 species of turtles, 19 species of snakes and six species of lizards) at the pet store. In traditional markets the common species sold are local species, but not on pet stores where most are imported species. In total, survey found five species of protected reptiles according to PP No. 7 of 1999, four species of Appendix I CITES’s reptiles and six species listed as critically endangered by IUCN Red List. Three forums in internet carried out cyber markets of pet reptiles. The most favorite pet reptiles were snakes, especially the ball python (Python regius).
Keyword: