Judul: . Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Es Krim Dengan Perbedaan Bahan Pengemulsi Dan Penstabil
Abstrak: Pengemulsi dan penstabil yang digunakan dalam formulasi es krim dapat mempengaruhi karakteristik dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim menggunakan jenis pengemulsi (kuning telur dan gliserol monostearat) serta penstabil (carboxymethyl cellulose dan alginat). Sifat es krim yang diujikan adalah mutu fisik (overrun, kecepatan leleh, dan nilai pH), mutu kimia (kadar protein dan kadar lemak) serta organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dianalisis berdasarkan waktu simpan produk (0,1, 2, dan 3 minggu). Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (P>0.05) pada nilai overrun antar formula dan masa simpan. Adapun formula yang berbeda menyebabkan kecepatan leleh yang berbeda nyata (P<0.05) dan perbedaan masa simpan menyebabkan nilai pH yang berbeda nyata (P<0.05). Rataan nilai kadar protein dan lemak dalam sampel es krim masing-masing sebesar 3.60% dan 2.46%. Berdasarkan uji organoleptik tekstur, terjadi penurunan kualitas tekstur es krim selama masa penyimpanan.
Keyword: alginat, carboxymethyl cellulose, es krim, gliserol monostearat, kuning telur

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim Susu Kambing dengan Penstabil yang Berbeda
Abstrak: Es krim adalah makanan olahan semi padat yang mengandung lemak, total padatan, gula, dan protein. Kualitas es krim sangat ditentukan oleh bahan baku yang digunakan dalam pembuatannya. Susu kambing memiliki ukuran globula lemak yang lebih kecil dan kandungan protein yang lebih tinggi, sehingga dinilai baik untuk kesehatan. Penstabil digunakan pada es krim sebagai campuran adonan yang berfungsi untuk menghasilkan es krim yang lembut, tidak mudah leleh, dan sehat. Rancangan acak kelompok digunakan pada uji sifat fisik es krim seperti daya leleh, overrun, dan organoleptik. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan jenis penstabil berbeda dengan persentase sebesar kontrol 5%, gelatin 1%, ovalet 3%, dan maizena 3%. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali pada masing-masing perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan penstabil berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap overrun dan daya leleh es krim dari susu kambing. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa penggunaan penstabil berbeda berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur sedangkan pada uji mutu hedonik penggunaan penstabil berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap parameter aroma dan rasa. Kesimpulan yang dihasilkan pada penelitian ini adalah gelatin dan ovalet dapat digunakan sebagai pengganti penstabil komersil yang biasa digunakan oleh industri es krim dan es krim berbahan dasar susu kambing dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: es krim, penstabil, susu kambing

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: