Judul: Substitusi Tepung Pisang dengan Tepung Pupae-Mulberry Ulat Sutera (Bombyx mori) dan Tepung Lele (Clarias gariepinus) pada Pembuatan Snack Bar Sumber Protein.
Abstrak: Stunting dapat dicegah dan diatasi dengan asupan energi dan protein yang memadai, salah satunya melalui makanan selingan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan percobaan makanan dengan memanfaatkan pupae-Mulberry ulat sutera (Bombyx mori) dan tepung lele pada pembuatan snack bar sumber protein. Tahapan penelitian ini terdiri dari formulasi dan pembuatan snack bar, uji organoleptik, analisis sifat kimia snack bar, penentuan formula terpilih dan takaran saji snack bar, serta uji fisik snack bar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan tingkat substitusi tepung pury sebesar 25%, 30%, dan 35%. Hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata antar formula (p>0.05). Hasil analisis sifat kimia menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada kadar protein dan karbohidrat (p<0.05), namun tidak pada kadar air, abu, dan lemak (p>0.05). Formula terpilih berdasarkan pertimbangan hasil uji hedonik dan kandungan protein adalah formula 3 (F3). Snack bar F3 memiliki kadar air 10.30 %bb, kadar abu 2.46 %bb, kadar protein 12.17 %bb, kadar lemak 12.14 %bb, kadar karbohidrat sebesar 62.92 %bb, dan energi 410 kkal/100 gram. Kadar protein snack bar memenuhi syarat klaim sumber protein. Takaran saji snack bar F3 adalah 53 gram sebagai makanan selingan.
Keyword: protein, snack bar, tepung lele, tepung pury

Judul: Pengembangan snack bar sebagai pangan fungsional tinggi serat dari tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal
Abstrak: Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami ancaman permasalahan gizi lebih. Pola konsumsi makanan dengan kalori dan lemak yang tinggi serta rendahnya konsumsi serat masyarakat Indonesia yaitu sekitar 30 % dari AKG dapat menyebabkan obesitas yang akan berpotensi kepada penyakit degeneratif. Salah satu upaya untuk mengatasi gizi lebih adalah mengembangkan produk yang tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula snack bar tinggi serat pangan berbasis tepung kedelai, pati jagung, dan oatmeal. Terdapat dua variabel yang diberikan, yaitu perbandingan antara tepung kedelai dengan pati jagung sebesar 1:1 (A1) dan 1:2 (A2) serta penambahan persentase oatmeal sebesar 30 % (B1), 25 % (B2), dan 20 % (B3). Pada tahap pertama, terdapat enam formula yang dikembangkan, yaitu A1B1, A1B2, A1B3, A2B1, A2B2, dan A2B3. Formula terbaik dipilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik dan analisis serat pangan total. Formula terpilih adalah formula A1B1 (p<0.05) yang mengandung kadar air sebesar 15.01 %, kadar abu sebesar 1.78 %, kadar lemak sebesar 14.56 %, kadar protein sebesar 14.27 % dan kadar karbohidrat sebesar 69.39 %. Tingkat kekerasan formula A1B1 sebesar 1698.47 gf dan hasil analisis kadar serat pangan total sebesar 14.15 %. Formula A1B1 memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan tinggi serat. Formula A1B1 terbukti dapat membantu mengatasi kekurangan serat melalui intervensi pangan sumber serat dimana snack bar disajikan bersamaan dengan buah-buahan dengan kandungan serat 4.93 – 87.46 % dari AKG. Dengan takaran saji 35 g, formula A1B1 memiliki kandungan serat pangan total sebesar 4.95 gram atau sekitar 17.68 % dari AKG.
Keyword: dietary fiber, functional food, nutritional content, over nutrition, snack bar

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: