Judul: Aplikasi pelapis edibel pektin dan kitosan pada salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi
Abstrak: Salak (Salacca edulis) merupakan salah satu buah asli Indonesia, digemari karena rasanya manis, renyah dan bergizi. Buah salak yang dikonsumsi dalam bentuk segar memerlukan waktu dalam penyajian karena harus mengupas buah dan untuk sebagian orang tahapan ini kurang disukai. Hal ini menyebabkan pengolahan salak pondoh terolah minimal menjadi penting. Buah terolah minimal lebih cepat rusak dan tidak tahan simpan dibanding buah utuh pada suhu penyimpanan yang sama. Salah satu metode yang dapat memperpanjang masa simpan buah terolah minimal adalah penggunaan pelapis edibel dan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP). Pelapis edibel yang dapat digunakan adalah pelapis pektin dari daging buah pala dan kitosan. Aplikasi pelapis edibel yang digabungkan dengan penyimpanan dengan MAP merupakan salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan salak terolah minimal karena dapat menekan laju respirasi, susut bobot dan proses fisik kimiawi lainnya yang dapat mengubah warna, tekstur rasa, dan kandungan gizi pada bahan. Penelitian ini bertujuan mengkaji karakteristik pelapis edibel dari pektin dan kitosan, dan pengaruh penggunaannya terhadap mutu salak pondoh terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan dari bulan April 2010 sampai dengan Juli 2010 bertempat di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) IPB, Laboratorium Balai Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian Cimanggu dan Laboratorium Rekayasa Proses Pangan PAU Bogor. Buah salak yang digunakan adalah salak pondoh dari Sleman Jogjakarta dengan umur petik menjelang optimal. Penelitian dilakukan dalam 4 (empat) tahap yang saling berkaitan. Tahap pertama adalah formulasi larutan pelapis edibel yang terdiri dari ekstraksi pektin dan pembuatan larutan pelapis edibel serta karakterisasinya, tahap kedua adalah pengolahan salak pondoh terolah minimal terlapis edibel, tahap ketiga perancangan dan aplikasi pengemasan sistem MAP salak pondoh terolah minimal terlapis edibel dan tahap keempat adalah penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi terpilih. Tahapan dalam perancangan pengemasan sistem MAP adalah penentuan komposisi atmosfer optimum penyimpanan, penentuan laju respirasi, penentuan jenis plastik film kemasan, dan penentuan berat optimum salak pondoh terolah minimal. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial acak lengkap. Dalam penentuan komposisi atmosfer, penelitian menggunakan rancangan faktorial dua faktor yaitu kombinasi pektin dan kitosan dan perlakuan komposisi atmosfer. Faktor pertama adalah kombinasi pektin dan kitosan dengan 4 taraf yaitu perbandingan konsentrasi pektin dan kitosan; 100:0, 50:50, dan 0:100 (w/w) serta kontrol tanpa pelapisan. Faktor 2 adalah perlakuan komposisi atmosfer dengan 5 taraf kombinasi, yaitu: 4+1%O2 dan 14+2% CO2, 4+1%O2 dan 18+2% CO2, 6+1%O2 dan 14+2% CO2, 6+1%O2 dan 18+2% CO2 serta 21% O2 dan..dst
Keyword: Snake fruit, Minimally-processed, Edible film; Pectin, Chitosan, Modified atmosphere packaging

Judul: Aplikasi pelapis ekstrak kulit manggis pada buah salak pondoh ( Salacca eduli Reinw.)
Abstrak: Salak merupakan salah satu buah nusantara yang memiliki rasa enak dibandingkan dengan salak yang tumbuh di negara lain. Salak pondoh Banjarnegara kini menjadi salah satu produk unggulan salak di nusantara baik dari segi kuantitas dan kualitas. Salak pondoh pada suhu ruang hanya bertahan 5-7 hari sehingga menjadi kendala dalam penjualannya yang membutuhkan waktu lebih lama. Umur simpan yang singkat ini disebabkan oleh kerusakan yang terjadi baik secara fisiologis dan mikrobiologis. Jenis kerusakan yang disebabkannya seperti berjamur, daging buah menjadi lunak, berair, kisut/kering dan bahkan berbau busuk. Pelapisan menggunakan bahan alami merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk memperpanjang produk-produk holtikultura serta sebagai barrier yang dapat menghalangi terjadinya perpindahan uap air, oksigen maupun karbondioksida. Keuntungan penggunaan pelapis dari bahan alami adalah sifatnya yang aman untuk digunakan terhadap produk pangan. Salah satu jenis bahan alami yang dapat digunakan adalah kulit manggis, kulit manggis mengandung zat aktif antosianin, tanin, xanthone dan senyawa asam fenolat. Senyawa tersebut merupakan senyawa antioksidan yang dapat mengikat oksigen sehingga tidak mempengaruhi produk Senyawa antioksidan ini berfungsi sebagai anti mikrobial yang diharapkan dapat memper lambat terjadinya kerusakan pada salak pondoh. Pada penelitian ini selain penggunaan pelapis, penyimpanan buah salak dimodifikasi menggunakan kemasan serta penyimpanan pada suhu rendah dengan tujuan untuk mendapatkan umur simpan yang maksimal selama penyimpanan. Kemasan diharapkan dapat menjadi barrier terhadap oksigen dan penggunaan suhu rendah juga diharapkan dapat memperlambat terjadinya kerusakan buah salak pondoh Banjarnegara selama penyimpanan Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula pelapis ekstrak kulit manggis dan karakteristiknya, mengetahui pengaruh perbandingan pelarut ekstrak kulit manggis, jenis dan kondisi kemasan serta interaksinya terhadap perubahan karakteristik salak pondoh selama penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari karakteristik salak pondoh, formulasi pelapis serta karakterisasinya dan melakukan aplikasi pelapis pada salak pondoh. Formulasi dilakukan untuk mendapatkan formula pelapis dan karakteristik dari pelapis yang terpilih. Karakterisasi awal salak pondoh dilakukan pada salak pondoh kematangan 80, 90% dan campuran. Parameter yang diamati dari pelapis yaitu viskositas, kelarutan bahan campuran (visual), pH, dan total padatan terlarut. Pengaplikasian pelapis pada salak pondoh dikombinasi menggunakan jenis dan perlakuan kemasan Polipropilen lubang (PP-L), Polipropilen tanpa lubang (PP-TL), Polietilen lubang (PE-L), Polietilen tanpa lubang (PE-TL) dan salak pondoh yang disimpan tanpa menggunakan kemasan (TK). Suhu penyimpanan salak pondoh berkisar 15-20 °C dengan kelembaban berkisar 90-99%. Perubahan mutu buah salak pondoh yang diamati selama penyimpanan meliputi % kerusakan, % susut bobot, vitamin C, total padatan terlarut, total asam dan uji organoleptik. Ekstrak kulit manggis pada penelitian ini menggunakan perbandingan kulit manggis dengan pelarut 1:4 (b/b). Hasil uji coba formula pelapis didapat bahwa komposisi bahan pengisi yang baik untuk pelapis ekstrak kulit manggis yaitu dengan tambahan Carboxy Metil Cellulose (CMC) 0.05%, gliserol 1% dan kalium sorbat 0.05%. Karakteristik yang dihasilkan memiliki kestabilan pelapis yang tinggi dan tidak menggumpal serta dapat diaplikasikan menggunakan sprayer. Formula pelapis ekstrak kulit manggis dengan perbandingan pelarut etanol air 2:2, 3:2 dan 4:2 (b/b) memiliki karakteristik viskositas (6-22.5,..dst
Keyword: Mangosteen pericarp, Salak pondoh, Coating

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: