Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Studi asam laktat dalam yoghurt selama masa simpan sampai  batas kadaluarsa
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang mempunyai khasiat pengobatan dan kesehatan. Khasiat yang diperoleh dari yoghurt tersebut berhubungan dengan adanya bakteri dalam yoghurt dan tingkat keasaman dari yoghurt, sehingga pertumbuhan bakteri patogen yang merugikan dapat dihambat. Bakteri yang umum digunakan untuk fermentasi susu adalah L. bulgaricus dan S. thermophilus. Tingkat keasaınan dari yoghurt biasanya tinggi, hal ini disebabkan karena produk utama dari fermentasi susu adalah asam laktat dan asam-asam organik lainnya (Tamime dan Robinson, 1989). Dalam penelitian ini dilakukan penentuan kadar asam laktat secara spektrofotometri (AOAC, 1984) dan penentuan kadar asam organik lainnya dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Analisis untuk yoghurt yang dibuat sendiri dilakukan selama sepuluh minggu berturut-turut dan untuk yoghurt komersial analisis dilakukan sebulan sebelum dan sesudah kadaluarsa, serta pada batas kadaluarsanya. Analisis asam laktat memperlihatkan bahwa kadar asam laktat dalam yoghurt komersial dan yang dibuat sendiri mengalami peningkatan selama masa simpan. Yoghurt yang dibuat sendiri memiliki kadar asam laktat tertinggi pada masa simpan sepuluh minggu, yaitu sebesar 198.44 mg/100g produk. Yoghurt komersial menunjukkan bahwa kadar asam laktatnya tetap meningkat walaupun telah melewati batas kadaluarsanya. Pada masa simpan dua pululı empat minggu (pada batas kadaluarsanya) yoghurt komersial mempunyai kadar asam laktat sebesar 204.73 mg/100 g produk. Analisis asam organik dengan KCKT memperlihatkan bahwa asam laktat merupakan produk utama dari fermentasi susu oleh bakteri S. thermophilus dan L. bulgaricus, sedangkan asam organik lainnya memiliki kadar yang relatif rendah dan merupakan hasil samping dari fermentasi.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: