Judul: Pengaruh kondisi pengolahan terhadap mutu biji coklat (Theobroma cacao L.) di perkebunan Bunisari
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fermentasi, perendaman dan penyimpanan terhadap mutu biji cokelat yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Perkebunan Bunisari dan di Laboratorium Biokimia Balai Penelitian Perkebunan Bogor. Variabel-variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis biji cokelat (A), lama fermentasi (B), perendaman (C), dan lama penyimpanan (D). Jenis biji cokelat terdiri dari DR (Djati Runggo), AFBAR (Afrika Barat), dan UAH (Upper Amazon Hybrid). Lama fermentasi terdiri dari 3, 4, 5, 6, dan 7 hari. Perlakuan perendaman terdiri dari tanpa perendaman dan diberi perendaman. Lama penyimpanan terdiri dari O, 1, dan 2 bulan. Mutu biji cokelat dinilai dari parameter-parameter berikut: kadar asam amino bebas, kadar gula pereduksi, total polifenol, pH, theobromine, kadar lemak, skor rasa dan skor aroma. Kadar asam amino bebas dan gula pereduksi tertinggi untuk DR dicapai setelah fermentasi lima hari, untuk AFBAR lima hari dan UAH enam hari. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fermentasi, perendaman dan penyimpanan terhadap mutu biji cokelat yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Perkebunan Bunisari dan di Laboratorium Biokimia Balai Penelitian Perkebunan Bogor. Variabel-variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis biji cokelat (A), lama fermentasi (B), perendaman (C), dan lama penyimpanan (D). Jenis biji cokelat terdiri dari DR (Djati Runggo), AFBAR (Afrika Barat), dan UAH (Upper Amazon Hybrid). Lama fermentasi terdiri dari 3, 4, 5, 6, dan 7 hari. Perlakuan perendaman terdiri dari tanpa perendaman dan diberi perendaman. Lama penyimpanan terdiri dari O, 1, dan 2 bulan. Mutu biji cokelat dinilai dari parameter-parameter berikut: kadar asam amino bebas, kadar gula pereduksi, total polifenol, pH, theobromine, kadar lemak, skor rasa dan skor aroma. Kadar asam amino bebas dan gula pereduksi tertinggi untuk DR dicapai setelah fermentasi lima hari, untuk AFBAR lima hari dan UAH enam hari.
Keyword: Theobroma cacao;

Judul: Pengaruh penyimpanan buah terhadap waktu fermentasi mutu biji kakao : studi kasus di PT. Perkebunan Nusantara VIII Rajamandala, Bandung
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan buah sebelum dipecah terhadap waktu fermentasi dan mutu biji kakao. Parameter mutu yang digunakan dalam analisis adalah tingkat kematangan buah, kandungan pulp, peningkatan suhu fermentasi, sortasi mutu, kadar air, kadar kulit, rendemen, pH dan kadar lemak. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan acak lengkap dengan tiga kali ulangan. Perlakuan meliputi penyimpanan 3 hari (1), penyimpanan 5 (2), penyimpanan 7 hari (3) dan penyimpanan 9 hari (4). Hasil penelitian membuktikan bahwa penyimpanan buah 3, 5, 7 dan 9 hari mempengaruhi tingkat kematangan buah, kandungan pulp, peningkatan suhu fermentasi, rendemen dan pH. Penyimpanan buah meningkatkan tingkat kematangan buah. Tingkat kematangan buah tertingi 92.5 persen pada perlakuan penyimpanan 9 hari dan terendah 70 persen pada kontrol. Kandungan pulp biji kakao basah semakin menurun dengan makin bertambahnya waktu penyimpanan buah. Kandugan pulp tertinggi 39.22 persen pada kontrol dan terendah 21.47 persen pada penyimpanan 9 hari. Peningkatan suhu fermentasi tertinggi 48.5 pada penyimpanan 9 hari dan terendah 46.95 pada kontrol. Waktu fermentasi tercepat 100.33 jam pada penyimpanan 9 hari dan terlama 116 jam pada kontrol. Hasil sortasi mutu, kadar air dan kadar kulit tidak dipengaruhi oleh panyimpanan buah. Kadar air hasil analisis rata-rata 6.16 persen dan kadar kulit 11 persen. Rendemen sangat dipengaruhi oleh penyimpanan buah, makin lama buah disimpan maka rendemennya makin tinggi. Rendemen tertinggi 37 persen pada penyimpanan 9 hari dan terendah 33 persen pada kontrol. Penyimpanan buah berpengaruh terhadap pH biji kakao kering. Buah yang telah disimpan nilai pH antara 5.18 sampai 5.82 sedangkan pada kontrol hanya 5.01. Kadar lemak hasil analisis masih jauh di bawah standar, sekitar 40.8 persen sampai 47.2 persen. Kadar lemak tidak dipengaruhi oleh perlakuan penyimpanan buah, tetapi dipengaruhi oleh varietas, musim dan ketinggian tempat penanaman.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: