Judul: Mikroenkapsulasi Minyak Ikan Asam Lemak Omega-3 sebagai Bahan Fortifikasi pada Sup Krim Kepiting Instan
Abstrak: Omega-3 fatty acids have important roles in improvement of human intelligent and health, but are susceptible to oxidation which potentially produce rancid aroma. Microencapsulation of Sardinella sp. fish oil which is rich in omega-3 fatty acids is an effort to maintain flavor, aroma, stability, and also to transfer bioactive component of the fish oil as fortification material for foods or medicines. The purpose of this research was to improve microencapsulation method for fish oil as source of omega-3 fatty acids and its application as fortification material for instant cream of crab soup. The best microcapsule was obtained from 10 minutes homogenization treatment with efficiency of 90.41±0.64%, the shape was spherical with average size 6.52 μm, and 26.09±0.01 hours of induction time. The best cream of crab soup formula was found at 3.30% fish oil microcapsule concentration, resulted 8.19% nutritional adequacy rate for omega-3 with 11.32% of EPA and DHA at 17.56 g serving size.
Keyword: Crab, fish oil, fortification, instant cream soup, microencapsulation, omega-3 fatty acids

Judul: Pengaruh penambahan bahan penyalut dan jumlah fraksi minyak terhadap mikroenkapsulasi konsentrat asam lemak OMEGA -3 dengan metode spray drying
Abstrak: Minyak ikan merupakan salah satu sumber asam lemak omega-3, terutama DHA dan EPA. Asam lemak ini telah terbukti manfaatnya bagi manusia, antara lain dapat mencegah penyakit jantung, meningkatkan kecerdasan dan memperbaiki penglihatan pada anak-anak. Kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi pada minyak ikan, menyebabkan minyak mudah mengalami kerusakan oksidatif. Selain itu, bau amis minyak ikan dapat mengurangi penerimaan konsumen. Untuk mengatasi kendala ini, beberapa upaya dapat dilakukan, antara lain dengan cara mikroenkapsulasi terhadap minyak ikan. Dengan cara ini, minyak ikan dapat meningkat kestabilan oksidasinya dan penanganannya menjadi lebih mudah, karena bentuknya bubuk. Mikroenkapsulasi minyak ikan dapat dilakukan dengan metode spray drying. Efektivitas metode ini sangat dipengaruhi oleh bahan penyalut yang digunakan. Bahan penyalut ini harus mampu berperan sebagai emulsifier, pembentuk film, dan memberikan viskositas yang rendah pada konsentrasi yang tinggi. Pada penelitian ini dipelajari pengaruh penambahan gum arab dan jumlah fraksi minyak terhadap mikroenkapsulasi konsentrat asam lemak omega-3 dengan metode spray drying. Penelitian ini terdiri dari tahap pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 dan tahap pembuatan mikrokapsul konsentrat asam lemak omega-3. Tahap pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 diawali dengan pemurnian minyak limbah pengalengan ikan lemuru (Sardinella lemuru) dan dilanjutkan dengan isolasi asam lemak omega-3 dengan metode kristalisasi urea. Tahap pembuatan mikrokapsul konsentrat asam lemak omega-3 dilakukan dengan metode spray drying.
Keyword: 

Judul: Identifikasi pola pekarangan di daerah pemukiman tradisional Bekasi
Abstrak: Pekarangan merupakan salah satu bentuk lansekap yang memiliki karakter khusus sebagai pencerminan budaya masyarakat setempat. Karena ada kecenderungan hilangnya pekarangan tradisional maka perlu dilakukan pendataan untuk mengidentifikasikannya, terutama untuk kegunaan pelestariannya. Dalam kasus ini, lokasi yang dipilih adalah Kabupaten Daerah Tingkat II Bekasi. Pada daerah ini masih dapat di- jumpai pekarangan di daerah pemukiman tradisional Bekasi dan dalam jangka waktu dekat diduga akan terganggu keberadaannya oleh pembangunan fisik kota Bekasi. Secara umum, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mengidentifikasi pola pekarangan di daerah pemukiman tradisional Kabupaten Bekasi serta faktor pembentukпуа. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola pekarangan, luas dan batas pekarangan, jenis dan tata letak elemen pembentuk pekarangan. Penelitian dilaksanakan di desa-desa pada dua kecamatan yang telah diketahui mempunyai lebih dari 75% pekarangan tradisional Bekasi, yaitu di Kecamatan Setu dan Kecamatan Bantargebang. Pengamatan di lapangan dilakukan pada bulan Februari hingga Maret 1992.
Keyword: