Judul: Pengaruh Fosforilasi dan Modifikasi Enzimatis terhadap Sifat Fungsional Protein Kedelai
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi sifat fungsional protein kedelai dan mempelajari pengaruh modif ilcasi kimia (fosforilasi) dan modif ilcasi enzimatis (hidrolisis terbatas). Dengan mengetahui sifat fungsional protein kedelai dan protein kedelai termodifikasi, penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah. Sepuluh varietas kedelai yang diteliti yaitu Jaya- Wi j aya, Dieng, Merbabu, Malabar, Galunggung, Lompobatang, Tambora, Krakatau, Singgalang dan MSC diisolasi proteinnya. lsolat yang diperoleh dimodifikasi dan kemudian dianalisis sifat fungsionalnya (kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index(NS1) dan Protein Dispersibility Index (PDI) , daya ikat air dan kekentalan) . Tahap pembuatan isolat protein kedelai didahului oleh pembuatan tepung kedelai bebas lemak. Isolasi protein dilakukan dengan pengaturan pH pada 8.5 dan pengendapan pada pH 4.5. Setelah pencucian, endapan protein dilcering belcukan .
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh fosforilasi terhadap sifat kekentalan dan gelasi protein kedelai
Abstrak: Suatu produk pangan memerlukan sifat fungsional tertentu yang spesifik. Karakteristik sifat fungsional produk makanan dari kedelai dipengaruhi oleh sifat fungsional protein kedelai yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan infor- masi sifat fungsional protein dan pengaruh fosforilasi terhadap sifat fungsional protein dari berbagai varietas kedelai. Dengan mengetahui sifat fungsional pro- teinnya, kedelai dapat diarahkan penggunaanya. Protein kedelai dari 21 varietas kedelai yang diteliti masing-masing diisolasi kemudian dianalisa sifat fungsionalnya. Diantaranya dipilih 6 varietas kedelai secara acak untuk diisolasi dan difosforilasi proteinnya, kemudian dianalisa sifat fungsionalnya. Bahan baku untuk isolasi adalah kedelai bebas lemak. Protein diekstrak dengan melarutkan kedelai bebas lemak dalam air dan diatur pH-nya (8.5 - 8.7), kemudian disentrifusi dan supernatan yang diperoleh diatur kembali pH-nya menjadi 4.5 sehingga protein mengendap. Fosforilasi dilakukan dengan merendam isolat protein dalam larutan yang mengandung POCl3 pada pH 8,5 selama 1 jam. Pemisahan protein termodifikasi dilakukan dengan menurunkan pH sampai 4.5. Analisis sifat kekentalan protein dilakukan dengan melarutkan isolat protein dalam aquades dan kekentalan diukur dengan viskometer. Sifat gelasi protein dianalisa berdasarkan pengukuran kualitatif kekuatan gel yang terbentuk karena pemanasan pada 100 °C selama 15 menit yang dilanjutkan dengan pendinginan 4 °C selama minimum 2 jam. Nilai Kekentalan protein dari 21 varietas protein yang diamati berkisar 1.152 cps sampai 2.180 cps. Varietas Kedelai GH10 mempunyai kemampuan membentuk gel yang tertinggi dibanding varietas lain. Fosforilasi dapat mengubah sifat fungsional protein kedelai. Protein yang termodifikasi mempunyai kekentalan yang lebih tinggi namun nilai kenaikan ini tidak berbeda nyata. Fosforilasi juga mengubah sifat gelasi dari protein. Kemampuan pembentukan dan kekuatan gel yang terbentuk dari protein yang termodifikasi lebih besar dibanding yang tidak modifikasi.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology