Judul: Mempelajari Proses Steam Blasting Kacang Kedelai, Karakterisasi Warna dan Tekstur Kacang Kedelai serta Sifat Fungsional Protein dari Tepung Kedelai yang Dihasilkan
Abstrak: Soybean (Glycine max L.) is one kind of legume containing high protein, isoflavones, polyunsaturated fatty acid, amino acids, and no cholesterol. Soybean can be used as a raw material of various products, including soy flour. Beside those advantages, soybean contains various anti nutritional compounds such as trypsin inhibitor, phytic acid, and haemaglutinin. These compounds can be removed by heat, but the process can decrease the quality of sensory properties and nutritional value of products. The alternative soybean processing method is using heat and pressure treatment. An equipment that works based on heat and pressure treatment is steam blasting. The principle of this equipment is by splitting soybeans through a short heating process and the pressure drops suddenly. This study aimed to obtain an optimum pressure and time of steam blasting in soybean flour processing. The pressure used were 1,2,3,4, and 5 bar with heating time 5, 10, 15, 20, and 25 minutes. Tests conducted were SDS-PAGE assay (Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis) and soybean quality index assay like KOH Protein Solubility (KOH PS) assay, Protein Dispersibility Index (PDI) assay, and Urease Index assay. The result showed that at 1 bar pressure treatment with a 5 minute heating time could increase the solubility of soy proteins in neutral solution, eliminate most of antinutrition in soy, prevent overheat or underheat, and produce good quality soybean flour. Test statistics of various parameters (KOH PS, PDI, urease index) also showed that the treatment pressure of 1 bar 5 minutes is the most efficient treatment and meets the recommended soybean quality based on value of KOH PS, PDI, and urease index. Treatment pressure of 1 bar 5 minutes was not significantly different from the higher pressure treatment on KOH PS test and PDI, but significantly different in urease index test. Thus, treatment pressure of 1 bar with a 5 minute meet the adequacy standard of soybean heat processing. Meanwhile, SDS-PAGE assay showed that at 3 bar pressure treatment with a 25 minute heating time, all the dominant antinutrition substances in soybean was inactivated because denatured by heat and pressure. Those antinutrition substance were lipoxygenase, Bowman-Birk inhibitor, and lectin. Physical observations were conducted on soybean yield blasting process showed a change in color and texture with increasing in pressure and heating time. Soybean colour become increasingly brown color, due to the Maillard reaction and the oxidation of carotenoids found in soy. Soybean texture become increasingly soft, caused by high temperature and saturated steam which can damage and destroy the structure of soybean cotyledon compact.
Keyword: 

Judul: Proses Steam blasting Kedelai Grobogan serta Pengaruhnya Terhadap Perubahan Fisikokimia dan Bioasesibiltas Kalsium secara in vitro.
Abstrak: BPPT telah mengembangkan alat steam blasting skala pilot plant untuk mengolah kedelai mentah. Proses pretreatment ini merupakan hidrolisis termal menggunakan steam dengan suhu dan tekanan tinggi yang diikuti dengan dekompresi eksplosif. Penelitian ini bertujuan: 1) menerangkan pengaruh variabel produksi yang berbeda terhadap kualitas fisikokimia kedelai grobogan, 2) menerangkan kinetika perubahan fisikokimia kedelai grobogan selama proses steam blasting, 3) menentukan variabel produksi yang tepat dan mampu menghasilkan kedelai grobogan steam blast yang memenuhi persyaratan kematangan, dan 4) menerangkan pengaruh steam blasting terhadap kemampuan absorpsi kalsium kedelai grobogan Pada penelitian ini, digunakan 5 dan 10 kg bahan baku kedelai basah (75% dan 50% volume ruang kosong) pada tabung steam blast. Kedelai tersebut diproses pada suhu dan tekanan yang berbeda [115 °C (P = 1 bar), 125 °C (P = 2 bar), dan 135 °C (P = 3 bar)] serta waktu proses yang berbeda pula [5, 10, 15, 20, dan 25 menit). Sampel kemudian dianalisis kenampakan visualnya, hardness, indeks urease, protein dispersibility index (PDI), protein solubility index (PSI), SDSPAGE, dan bioasesibilitas kalsiumnya. Semakin tinggi suhu dan lama pemanasan, semakin tinggi pula nilai skor visual biji kedelai. Adapun nilai hardness dan nilai b semakin menurun sementara nilai ΔE semakin tinggi. Penurunan nilai hardness dan nilai b (kekuningan) kedelai dapat dijelaskan dengan kinetika ordo 1. Parameter kinetika reaksi pada nilai hardness adalah kT=115°C=0.0217 menit-1, kT=125°C=0.0339 menit-1, kT=135°C=0.0376 menit-1, dan Ea=36.382 Kj.mol-1 (untuk 75% volume ruang kosong); dan kT=115°C=0.0201 menit-1 , kT=125°C=0.0312 menit-1, kT=135°C=0.0424 menit-1, dan Ea=49.220 Kj.mol-1 (untuk 50% volume ruang kosong). Parameter kinetika reaksi pada nilai b adalah kT=115°C=0.0188 menit-1 , kT=125°C=0.0178 menit-1, kT=135°C=0.0242 menit-1, dan Ea=16.425 Kj.mol-1 (untuk 75% volume ruang kosong); serta kT=115°C=0.0159 menit-1 , kT=125°C=0.0152 menit-1, kT=135°C=0.0218 menit-1, dan Ea=20.555 Kj.mol-1 (untuk 50% volume ruang kosong). Secara kimiawi, steam blasting mampu menurunkan nilai indeks urease, PDI, dan PSI. Namun, tidak ditemukan model kinetika reaksi yang dapat menjelaskan perubahan kimiawi kedelai dengan baik. Steam blasting kedelai pada suhu 115 °C (P = 1 bar) selama 5 menit untuk kedua volume ruang kosong telah memenuhi persyaratan kedelai matang berkualitas baik. Analisa SDS-PAGE menunjukkan bahwa suhu dan waktu yang lebih tinggi akan menghasilkan protein dengan berat molekul yang lebih rendah. Hasil analisis menunjukkan bahwa proses steam blasting yang memberikan nilai absorpsi kalsium paling tinggi adalah pada suhu 135 °C (P = 3bar) selama 5 menit (19.81±3.80%) dan 15 menit (31.17±6.40%).
Keyword: kedelai grobogan, steam blasting, kinetika reaksi, karakteristik fisikokimia kedelai, bioasesibilitas kalsium

Judul: Molecular Systematics of Tree Frog Nyctimystes infrafrenatus infrafrenatus (Tyler 1971) from Papua and Moluccas
Abstrak: Nyctimystes infrafrenatus memiliki permasalahan taksonomi yang cukup kompleks. Spesies ini pertama kali dideskripsikan dengan nama Hyla infrafrenata. Kemudian berdasarkan karakter morfologinya spesies ini dikelompokkan ke dalam genus Litoria dan lebih dikenal dengan nama Litoria infrafrenata namun hasil analisis filogenetika molekuler menempatkan spesies ini pada clade Nyctimystes. Nyctimystes infrafrenatus memiliki dua subspesies yaitu Nyctimystes infrafrenatus infrafrenatus dan Nyctimystes infrafrenatus militarius. Subspesies N. infrafrenatus militarius memiliki distribusi yang terbatas pada Kepulauan Bismarck, Papua New Guinea sedangkan N. infrafrenatus infrafrenatus distribusinya mencakup wilayah utara Sulawesi, Kepulauan Maluku, Pulau Timor, Papua, Australia hingga Kepulauan Solomon. Distribusi yang luas tersebut dapat memunculkan fenomena kriptik spesies. Populasi spesies ini di wilayah Indonesia mewakili dua subregion zoogeografi yang memiliki sejarah pembentukan wilayah yang berbeda yaitu Papua dan Wallacea. Lautan merupakan barrier utama distribusi hewan amfibi karena rendahnya toleransi amfibi terhadap salinitas. Hal ini menimbulkan kemungkinan bahwa N. infrafrenatus infrafrenatus populasi Maluku berbeda dari populasi Papua. Penelitian sebelumnya tentang morfometrik menunjukkan adanya perbedaan ukuran kaki belakang individu betina antara populasi N. infrafrenatus infrafrenatus Papua dan Maluku. Temuan tersebut perlu ditelusuri lebih lanjut dengan pendekatan molekuler. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sistematika N. infrafrenatus infrafrenatus dari Papua dan Maluku. Penanda genetik yang digunakan pada analisis molekuler adalah sekuens gen 16S rRNA. Hasil pensejajaran sekuens ini digunakan untuk rekonstruksi pohon filogenetik, mengestimasi waktu divergensi dan jarak genetik kedua populasi tersebut. Hasil rekonstruksi pohon filogenetik menempatkan semua sampel N. infrafrenatus infrafrenatus pada satu clade monofiletik (MLBS 99%, BPP= 100%). Clade ini kemudian membentuk dua subclade yaitu subclade A yang terdiri atas sampel-sampel dari Papua dan Australia (subclade Papua) serta subclade B yang terdiri dari sampel-sampel Halmahera dan Ternate (subclade Maluku). Hasil estimasi waktu divergensi menunjukkan bahwa kedua subclade tersebut mulai terpisah sejak 6.03 juta tahun lalu (jtl). Jarak genetik antara kedua subclade (2,3,- 4,2%) berada pada threshold beda spesies 3%. Sampel Australia dan populasi Papua mewakili “the true” N. infrafrenatus sedangkan populasi Maluku dengan jarak genetik 3,9-4,2% dengan sampel Australia terindikasi kuat secara genetik merupakan spesies yang berbeda. Berdasarkan artikel 23 ICZN, nama Nyctimystes tennuigranulatus dapat digunakan terutama untuk populasi Maluku bagian utara. Analisis lebih lanjut secara morfologi, akustik dan ekologi yang melibatkan sampel dari Ambon diperlukan untuk menentukan status taksonomi populasi Maluku secara menyeluruh.
Keyword: 16S rRNA, Moluccas, molecular systematics, Nyctimystes, Papua