Judul: Substitusi tepung kepala ikan lele dumbo [Clarias gariepinus sp] untuk meningkatkan kandungan kalsium Crackers
Abstrak: Kalsium merupakan salah satu mineral makro yang memiliki peran penting dalam tubuh. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Pada anak-anak dan remaja, kekurangan kalsium dapat menghambat proses pengerasan tulang sehingga pertumbuhan tulang terhambat atau menyebabkan rickets. Kekurangan kalsium pada kelompok dewasa akan menyebabkan osteoporosis yang ditandai dengan hilangnya kepadatan tulang (Almatsier 2003). Angka Kecukupan Gizi (AKG) kalsium untuk kelompok anak-anak, remaja, dan dewasa masing-masing sebesar 600 mg, 1000 mg, dan 800 mg. Melihat tingginya kebutuhan kalsium dan akibatnya bila kekurangan, maka perlu dikembangkan suatu produk sumber kalsium sebagai alternatif untuk memenuhi kebutuhan kalsium. Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus sp) merupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh petani ikan. Pemanfaatan ikan lele sebagai bahan pangan selama ini hanya terbatas pada daging. Pengolahan hasil samping ikan berupa limbah (by-products) seperti kepala, jeroan, tulang, sisik, dan sirip belum dimanfaatkan secara optimal. Kepala ikan lele dumbo dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan. Penelitian ini mencoba untuk menggunakan tepung kepala ikan lele dumbo sebagai bahan substitusi parsial untuk meningkatkan kadar kalsium crackers. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan. Tahap pertama adalah pembuatan tepung kepala ikan lele dumbo, kemudian dianalisis sifat kimia dan fisik. Tahap berikutnya adalah formulasi crackers dengan substitusi tepung kepala ikan lele dan uji organoleptik formula crackers. Selanjutnya dilakukan analisis sifat kimia dan fisik formula crackers serta analisis kontribusi zat gizi crackers. Pembuatan tepung kepala ikan dimulai dari sortasi ikan, kemudian dipisahkan antara kepala dan badannya lalu dilanjutkan dengan pemasakan dengan tekanan tinggi, pengepresan, pengeringan dengan drum dryer dan penggilingan dengan willey mill. Berdasarkan hasil analisis sifat kimia tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) memiliki kadar air 8.72% (bb), kadar abu 18.10% (bk), kadar protein 56.04% (bk), kadar lemak 9.39% (bk), kadar karbohidrat 16.46% (bk), kadar kalsium 6,22% (bk), dan kadar fosfor 4,14% (bk). Pengukuran sifat fisik meliputi densitas kamba, derajat putih, dan aw. Pengukuran densitas kamba tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 0.37 g/ml. Hasil pengukuran derajat putih tepung kepala ikan lele dumbo sebesar 29.02%. Aw tepung kepala ikan lele dumbo adalah 0.66. Perbandingan antara tepung terigu dan tepung kepala ikan lele dumbo yang ditambahkan ke dalam adonan crackers adalah sebagai berikut: F0 (0:100); F1 (7,5:92,5); F2 (12,5:87,5); F3 (17,5:82,5); F4 (22,5:77,5). Pembuatan crackers menggunakan metode all in dough yaitu semua bahan dicampur sekaligus menjadi adonan dan difermentasi bersama-sama selama 60 menit. Kemudian adonan dipipihkan, dilaminasi, dicetak, dan dipanggang. Suhu awal pemanggangan adalah 180°C dan suhu akhir 150°C. Hasil uji hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan crackers menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap tingkat penerimaan panelis. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung kepala ikan lele berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur crackers. Berdasarkan persentase penerimaan panelis terhadap uji hedonik dipilih dua formula yaitu F1 dan F2.
Keyword: Catfishs head flour, Crackers, Calcium content, Bogor Agricultural University

Judul: Mempelajari pemanfaatan tulang kepala ikan tongkol (Auxis thazard) untuk meningkatkan kalsium crackers
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan tepung tulang kepala ikan tongkol, menentukan formula crackers yang ditambah tepung tulang kepala ikan tongkol, mempelajari pengaruh penambahan tepung tulang kepala ikan tongkol terhadap daya terima crackers dan mempelajari pengaruh penambahan tepung tulang kepala ikan tongkol terhadap kadar air, protein, lemak, abu dan kalsium crackers. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Waktu penelitian dilakukan mulai bulan Juni sampai Oktober 2000. Bahan penelitian utama adalah kepala ikan tongkol yang diperoleh di pasar Kramat Jati dan bahan-bahan lain diperoleh di pasar Bogor. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan tepung tulang kepala ikan tongkol terhadap tepung terigu dengan perbandingan jumlah tepung tulang kepala ikan terhadap tepung terigu 0:10, 1:9, 2:8 dan 3:7 (b/b). Uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur crackers menggunakan lima skala hedonik yaitu: (1) sangat tidak suka; (2) tidak suka; (3) biasa; (4) suka dan (5) sangat suka. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis tidak terlatih (mahasiswa GMSK). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur crackers dilakukan uji Friedman. Jika hasil uji tersebut nyata perbedaannya, maka dilanjutkan dengan uji lanjut perbandingan berganda. Analisis kandungan gizi meliputi kadar air, protein, lemak, abu dan kalsium. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan sidik ragan dan membandingkannya dengan SNI
Keyword: crackers

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: