Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Indonesia memiliki potensi pangan lokal yang berlimpah namun sangat disayangkan hal tersebut tidak diiringi oleh pemanfaatan yang optimal. Pembuatan sup krim instan dengan sumber karbohidrat dari ubi jalar dan sumber Protein dari tempe koro pedang dapat menjadi solusi bagi pemanfaatan pangan Jokal dan memenuhi kebutuhan masyarakat modern. Tujuan penelitian ini untuk mengoptimalkan pemanfaatan ubi jalar (ungu dan kuning) dan tempe koro pedang pada produk sup krim instan. Tujuan khusus dari penelitian ini untuk mengetahui daya cerna pati dan protein secara in Vitro, mengetahui karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk, serta mengetahui keberadaan antioksidan pada produk akhir. Uji organoleptik rating hedonik menunjukkan kedua produk tidak Berbeda nyata pada taraf kepercayaan 95%. Sup krim ubi jalar kuning memiliki adar air 7.29%, kadar abu 4.48%, kadar lemak 6.49%, kadar protein 10.38%, dan Kadar karbohidrat 71.38%. Sup krim ubi jalar ungu memiliki kadar air 6.66%, Kadar abu 2.84%, kadar lemak 5.68%, kadar protein 10.07%, dan kadar Karbohidrat 74.74%. Daya cerna pati in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Rataan RDS (rapidly digested starch) 88.95% dan sup krim instan abi jalar ungu memiliki nilai Rataan RDS 80.37%. Daya cerna protein in Vitro sup krim instan ubi jalar kuning adalah 7.86% dan sup krim instan ubi jalar ungu 8.09%. Kapasitas antioksidan mengalami penurunan dari bahan baku (tepung ubi Balar) ke produk (sup krim instan). Penurunan kapasitas antioksidan yang terjadi Berkisar 0.1-0.5 AEAC/g bk. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas pada sup krim instan ubi jalar kuning berturut-turut adalah 20.91%, 2.20 ml/g. dan 505 cP. Pada sup krim instan ubi jalar ungu berturut-turut adalah 22.73%, 2.23 ml/g, dan 510 cP. Analisis warna pada kedua produk menunjukkan nilai Hue sesuai dengan warna produk. Sup krim instan ubi jalar kuning memiliki nilai Hue 94.21 dan sup krim ubi jalar ungu memiliki nilai Hue 349.44….
Keyword: Yellow sweet potato, Purple sweet potato, Instant cream soup, Jack bean, Food science and technology, Kandungan gizi, Uji organoleptik, Kadar proksimat, Daya cerna

Judul: Pemanfaatan Pati Sagu (Metroxylon sagu) dan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dalam Produk Sup Krim Instan.
Abstrak: Sagu dan koro pedang merupakan komoditas lokal yang potensial untuk dikembangkan menjadi produk pangan. Salah satunya adalah menjadi sup krim instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan pati sagu dan koro pedang dalam pembuatan produk sup krim instan, mendapatkan formula terpilih, menguji daya cerna pati dan protein secara in vitro, dan melakukan karakterisasi kimia, fisik, dan organoleptik. Bahan-bahan penyusun sup krim instan adalah air kaldu ayam, susu full cream, pati sagu fakale, pati sagu pregelatinisasi (sagu lempeng ambon), tepung tempe koro pedang, garam, butter, gula, dan lada bubuk. Tahapan penelitian ini terdiri dari tahap penelitian pendahuluan (analisis profil gelatinisasi pati) dan penelitian utama (formulasi sup krim instan, analisis organoleptik, proksimat, daya cerna pati in vitro, daya cerna protein in vitro, dan fisik). Hasil analisis kimia menunjukkan sup krim instan pati sagu fakale memiliki kadar air 3.08±0.01%(bb), abu 4.15±0.01%(bb), protein 15.06±0.10%(bb), lemak 14.11±0.01%(bb), karbohidrat 63.60±0.12%(bb), daya cerna protein 16.47%, dan daya cerna pati 76.48%. Sup krim instan pati sagu pregelatinisasi memiliki kadar air 2.38±0.02%(bb), abu 4.76±0.03%(bb), protein 10.62±0.16%(bb), lemak 9.67±0.02%(bb), karbohidrat 72.57±0.17%(bb), daya cerna protein 12.23%, dan daya cerna pati 79.39%. Kedua produk sup krim instan pati sagu ini telah memenuhi SNI sup krim instan dalam hal kadar air, lemak, dan protein. Hasil pengukuran rendemen, daya rehidrasi, dan viskositas untuk sup krim instan pati sagu fakale berturut-turut adalah 20.69%, 0.87 mL/g, dan 782 cP. Sedangkan untuk sup krim instan pati sagu pregelatinisasi adalah 19.05%, 1.63 mL/g, dan 917 cP. Analisis warna untuk kedua produk menghasilkan nilai hue pada kisaran merah-kuning. Uji organoleptik rating hedonik pada taraf kepercayaan 95% menunjukkan kedua produk tidak berbeda nyata dan memiliki skor penilaian pada kisaran agak suka hingga suka.
Keyword: instant cream soup, fakale sago starch, jack bean, pregelatinized sago starch

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: