Judul: Aktivitas Antioksidan Karboksimetil Kitosan Pupa Ulat Sutra (Bombyx mori L.) dan Efeknya pada Peroksidasi Lipid Human Plasma Secara In Vitro.
Abstrak: Stres oksidatif memainkan peran besar dalam perkembangan penyakit-penyakit terkait dengan pola hidup, seperti kanker dan kardiovaskuler (Rahman 2003; Huy et al. 2008). Penanganan baik preventif maupun kuratif terhadap penyakit-penyakit tersebut dapat dilakukan melalui pengubahan pola hidup, konsumsi pangan harian, maupun pengobatan medis. Pengubahan pola konsumsi pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara, diantaranya dengan meningkatkan konsumsi makanan yang sehat dan kaya antioksidan. Karboksimetil kitosan (KMK) adalah salah satu jenis turunan kitosan yang dipercaya banyak memberikan manfaat terhadap kesehatan, antara lain sebagai antioksidan, anti hipertensi, anti inflamatori, anti mikrobial, dan anti kanker (Ngo et al. 2015). Selain cangkang hewan krustasea, pupa ulat sutra yang merupakan limbah industri sutra juga merupakan sumber alternatif dari kitosan beserta turunannya (Zhang et al. 2000; Zhu dan Zhang 2016). Hal ini menunjukkan bahwa limbah ini berpotensi sebagai bahan sumber antioksidan KMK. Penelitian ini merupakan upaya untuk mempelajari potensi pupa ulat sutra sebagai sumber antioksidan KMK serta kemampuannya dalam penghambatan peroksidasi lipid human plasma melalui uji in vitro. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dan dilakukan dalam dua tahap, yaitu tahap pendahuluan dan tahap penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan perlakuan (molaritas NaOH, terdiri dari 5 M, 10 M, dan 15 M) terbaik dalam pembuatan KMK serta melakukan uji karakteristik fisiko-kimia KMK. Produk KMK terbaik ditentukan berdasarkan karakteristik fisiko-kimia yang paling mendekati nilai standar. Penelitian utama dimaksudkan untuk melakukan analisis toksisitas, aktivitas antioksidan, dan penghambatan peroksidasi lipid human plasma secara in vitro. Analisis toksisitas dilakukan dengan uji Brine Shrimp Lethality Test (BSLT). Analisis aktivitas antioksidan dilakukan dengan uji 1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil (DPPH). Analisis penghambatan peroksidasi lipid human plasma dilakukan dengan uji Thiobarbituric Acid Reactive Species (TBARS). Pupa ulat sutra sebagai substansi utama dalam penelitian diperoleh dari beberapa industri pemintalan sutra di Wajo, Sulawesi Selatan dan Pati, Jawa Tengah yang menggunakan ulat sutra dengan spesies dan galur yang sama. Kemudian, pupa diolah untuk memperoleh kulit pupa dan selanjutnya diproses menjadi kitosan. Karakteristik fisiko-kimia kulit pupa ulat sutra, yaitu nilai rendemen 20 %; kadar air 1.19±0.01 %; kadar abu 9.01±0.33 %; kadar lemak 4.22±0.19 %; nitrogen total 11.22±0.20 %; serta berwarna coklat tua, berbau tengik, dan berbentuk serpihan. Karakteristik fisiko-kimia kitosan pupa ulat sutra, yaitu nilai rendemen 14; kadar air 6.58±0.37 %; kadar abu 0.09±0.04 %; kadar lemak 0.94±0.04 %; nitrogen total 5.63±0.01 %; derajat deasetilasi (DD) 79.88±0.62 %; serta berwarna coklat muda, tidak berbau, dan berbentuk serbuk kasar. Nilai karakteristik fisiko-kimia kitosan telah memenuhi standar KMK yang dikeluarkan oleh EFSA (2009), kecuali nilai DD. Namun demikian, nilai DD ini telah memenuhi standar GRAS associate (2012) yang menetapkan standar nilai DD kitosan berkisar 75-95 %. Pada penelitian ini, kitosan kemudian disintesis menjadi KMK melalui proses alkalisasi dengan NaOH, karboksimetilasi dengan asam monokloroasetat, dan netralisasi dengan etanol 96 %. Proses alkalisasi kitosan menjadi KMK dilakukan dengan menggunakan tiga molaritas NaOH (5 M, 10 M, dan 15 M). Hasil analisis memperlihatkan bahwa nilai rendemen KMK berkisar 113.79-115.94 %, kadar air KMK berkisar 10.80-11.99 %, kadar abu berkisar 0.04-0.37 %, nitrogen total berkisar 4.06-4.76 %. KMK yang dihasilkan memiliki nilai kelarutan berkisar 93.39-99.28 %, nilai pH KMK berkisar 4.01-4.22, dan nilai viskositas KMK berada pada kisaran
Keyword: antioksidan, karboksimetil kitosan, peroksida lipid, toksisitas

Judul: Pengaruh Kitosan kulit pupa ulat Sutera Sebagai pengganti Formalin terhadap daya simpan tahu
Abstrak: Kitosan kulit pupa ulat sutera merupakan turunan kitin dari bahan baku kulit pupa ulat sutera yang bisa digunakan sebagai bahan pengawet alami dan aman karena tidak beracun dan memiliki aktivitas antimikroba. Aplikasi kitosan sebagai bahan pengawet pada penelitian ini terhadap kualitas tahu, karena tahu merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak (high perishable food). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh kitosan terhadap daya simpan tahu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial untuk perlakuan perendaman dan lama penyimpanan. Perlakuan kitosan memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap nilai organoleptik warna dan aroma; nilai pH dan nilai TPC (Total Plate Count) tahu. Perlakuan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap nilai pH dan nilai organoleptik. Tahu yang diberi perlakuan kitosan 250 ppm memiliki laju kemunduran mutu tahu yang lebih lambat dibandingkan dengan tahu kontrol, formalin 50 ppm, kitosan 500 ppm, dan kitosan 1000 ppm. Kitosan 250 ppm mampu mempertahankan mutu tahu, baik secara organoleptik, proksimat, pH, maupun TPC, Chitosan is a derivative of chitin from silkworm pupae skin that can be used as a natural and safe preservative because it is non-toxic and it has an antimicrobial activity. Application of chitosan as preservative in this research was done on tofu, because tofu is a high perishable food. The purpose of this research was to study the effect of chitosan on storage ability of tofu. The experimental design was a Completely Randomized Factorial Design for immersion treatment and length of the storage treatment. Chitosan treatment resulted a significant effect in organoleptic (color and flavor), pH and TPC (Total Plate Count) scores (p<0.05). Length of the storage treatment also showed a significant effect in pH and organoleptic scores (p<0.05). Tofu treated with 250 ppm chitosan had a lower quality of deterioration rate than control tofu, formalin 50 ppm, chitosan 500 ppm and chitosan 1000 ppm. 250 ppm of chitosan was able to mantain the quality of tofu, in organoleptic, proximate, pH, or TPC aspect.
Keyword: Kitosan, Kulit Pupa, Ulat Sutera, Tahu

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: