Judul: Pengembangan Media Penyembuhan Untuk Deteksi Listeria monocytogenes Rusak Subletal pada Proses Pembekuan Udang
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengembangkan metode deteksi dan mempelajari kerusakan sel L. monocytogenes akibat proses pengolahan, khususnya pembekuan. Sebagai model proses digunakan tahap-tahap proses pengolahan udang beku. Tujuan penelitian meliputi: (1) mengetahui pengaruh sumber nutrisi dan kondisi proses penyembuhan terhadap sel L. monocytogenes yang mengalami kerusakan subletal, dan mengembangkan metode deteksi yang sensitif terhadap L. monocytogenes pada makanan khususnya udang beku, terutama untuk mendeteksi sel-sel yang mengalami kerusakan subletal akibat proses pembekuan, (2) mengetahui pengaruh perlakuan prapembekuan seperti "blanching", penggunaan garam, penggunaan sanitiser (klorin); pembekuan cepat, penyimpanan beku, dan kombinasinya terhadap kerusakan sel L. monocytogenes. letal maupun subletal. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk dapat menentukan tingkat kerusakan subletal sel L. monocytogenes pada suhu 60°C selama 10 menit, dan menentukan waktu optimal penyembuhan sel L. monocytogenes dari kerusakan subletal, serta untuk mengetahui pengaruh formulasi media terhadap penyembuhan sel L. monocytogenes, yang mengalami kerusakan subletal. Formulasi media yang digunakan dalam penelitian ini adalah modifikasi media FDA (LEB) yang diberi perlakuan masing-masing dengan darah kambing, susu penuh, ekstrak daging dan ekstrak udang, khususnya pada tahap "enrichment". Pada penelitian tahap kedua dipelajari pengaruh proses pembekuan cepat dan penyimpaiian beku, garam NaCl , dan pembekuan cepat, serta sanitiser (klorin) dan pembekuan cepat terhadap kerusakan subletal sel L. monocytogenes. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 2 faktorial, terutama untuk mengetahui tingkat kerusakan subletal dan tingkat penyembuhan sel L. monocytogenes pada sampel udang. Penilaian yang dilakukan adalah tingkat kerusakan subletal, kematian, dan penyembuhan sel L. monocytogenes pada masing-masing perlakuan yang diberikan. Metode yang digunakan untuk menilai kerusakan dan kematian tersebut adalah metode liitungan cawan, yaitu dengan metode agar tuang. Data yang diperoleh dianalisis k1eragamannya untuk menilai pengaruh masing-masing perlakuan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa dengan pemanasan pada suhu 60°C selama 10 menit, maka tingkat kerusakan subletal sel L. monocytogenes adalah sebesar 98,8%, sedangkan tingkat kematian sel tersebut adalah 0,5%. Waktu optimal penyembuhan sel L. monocytogenes dalam media LEB + 2% (b/v) susu genuh dari kerusakan subletal adalah 8 jam, pada suhu inkubasi 37°C. Formulasi media berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap tingkat genyembuahan sel L. monocytogenes. Hasil uji lanjutan dengan uji "Duncan" pada I!SR = 0,05 menunjukkan bahwa perlakuan dengan susu penuh, ekstrak daging dan ekstrak udang tidak berbeda nyata terhadap tingkat penyembuhan sel L. mono­ qytogenes. Akan tetapi ketiga perlakuan tersebut berbeda sangat nyata dibandingkan dengan perlakuan menggunakan darah kambing. Formulasi media DA (LEB) + 2% (b/v) susu penuh adalah perlakuan yang terbaik dengan tingkat genyembuhan sel L. monocytogenes sebesar 100,0%, sedangkan formulasi media DA (LEB) + 2% (b/v) darah kambing adalah perlakuan yang terendah gengaruhnya dengan tingkat penyembuhan hanya mencapai 4,3% pada waktu ihkubasi 8 jam. Pembekuan cepat pada suhu -40°C selama 60 menit berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap kerusakan subletal sel L. monocytogenes, sedangkan lama penyimpanan beku dan interaksinya tidak berpengaruh nyata. Proses gembekuan cepat pada suhu -40°C selama 60 menit menyebabkan kerusakan subletal sebesar 89,0%. Pembekuan cepat dan konsentrasi garam NaCl 1:5erpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap kerusakan subletal sel L. mono­ oytogenes, demikian pula interaksi antar keduanya. Hasil uji lanjutan nilai tengah dengan uji "Duncan" pada
Keyword: Bakteri patogen, Pembekuan udang, Inkubasi, Klorin

Judul: Pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap mutu mikrobiologis udang windu (Penaeus monodon) beku
Abstrak: Dalam upaya peningkatan mutu udang beku, dilakukan penelitian tentang pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap mutu mikrobiologis udang Windu (Penaeus monodon) beku. Bahan pengawet yang diuji adalah kaporit, oksitetrasiklin, doksisiklin, oksitetrasiklin kaporit dan doksisiklin-kaporit (masing-masing 10 ppm). Pengujian dari masing-masing perlakuan diteliti setelah udang dibekukan dengan mengukur LPS (laju pengukuran spesifik) hitungan cawan total, koliform, Escherichia coli dan Salmonella. Proses perendaman dilakukan selama 30 menit, sedangkan proses pembekuan dilakukan pada suhu -40 °C selama 4 jam. Pengukuran LPS mikroorganisme yang sama juga dilakukan setelah penyimpanan beku (-40 OC) selama 2 dan 4 minggu. Secara tunggal, efek dari masing-masing bahan peng- awet selama pembekuan relatif tidak berbeda banyak. Meskipun demikian untuk hitungan cawan total dan koli- form, efek terbaik diperoleh secara berturut-turut dari perlakuan perendaman dengan oksitetrasiklin, doksisi- klin, dan kaporit. Efek kombinasi bahan pengawet anti- biotik dan kaporit memberikan hasil yang relatif lebih baik lagi. Pengujian bahan-bahan pengawet selama pembekuan juga dilakukan terhadap E. coli dan Salmonella (yang dikontaminasikan dengan sengaja) yang dilakukan secara in vivo, menunjukkan efektivitas oksitetrasiklin dan doksi- siklin yang relatif lebih baik dibandingkan kaporit. Sedangkan pada percobaan in vitro hasil terbaik adalah kaporit. Perlakuan perendaman dengan kombinasi bahan pengawet tetap menghasilkan efek yang relatif paling kuat (in vivo dan in vitro). Penyimpanan beku selama 2 minggu mengakibatkan pe- nurunan LPS semua mikroorganisme yang diuji pada semua perlakuan termasuk kontrol. Secara berturut-turut LPS terendah adalah E. coli, Salmonella, koliform dan hi- tungan cawan total. Setelah 4 minggu penyimpanan beku, LPS hitungan cawan total dan koliform menjadi lebih rendah lagi pada semua perlakuan, termasuk kontrol. Sedangkan E. coli dan Salmonella sudah tidak terdeteksi lagi masing-masing dengan metode MPN (pada pengenceran 100) dan metode hitungan cawan total (pada pengenceran 102) pada semua perlakuan termasuk kontrol…dst
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology