Judul: Kokultur laru dan BAL serta khamir untuk peningkatan nilai tambah tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp.. Pada proses pembuatan tempe keberadaan mikroba seperti khamir dan bakteri asam laktat (BAL) berpengaruh terhadap kualitas dan mutu sensori tempe. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh penambahan kultur BAL (Lactobacillus rhamnosus R23 dan Lactobacillus fermentum) serta khamir (Candida pelliculosa dan Saccharomyces rouxii) terhadap pertumbuhan BAL, kapang dan khamir, nilai pH dan TAT serta karakteristik sensori tempe. Penambahan khamir (S. rouxii atau C. pelliculosa) menghambat pertumbuhan BAL pada tempe. Penambahan C. pelliculosa menghambat pertumbuhan kapang pada tempe. Tidak ada pengaruh nyata antara penambahan BAL L. rhamnosus R23 atau L. fermentum terhadap pertumbuhan khamir C. pelliculosa dan S. rouxii serta kapang pada tempe. Penambahan khamir dan BAL menurunkan pH tempe. Tidak ada pengaruh nyata antara penambahan BAL dan khamir terhadap total asam tertitrasi dan kenampakan visual tempe. Penambahan kultur L. rhamnosus atau C. pelliculosa mengurangi rasa pahit tempe. Penambahan kultur tunggal (L. rhamnosus, C. pelliculosa atau S. rouxii) dan kultur campuran (C. pelliculosa + L. rhamnosus dan C. pelliculosa + L. fermentum) meningkatkan rasa asam tempe walaupun tidak signifikan. Penambahan kultur khamir dan kultur BAL tidak mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap aroma tempe. Tekstur tempe dengan kultur C. pelliculosa + L. rhamnosus memiliki skor kesukaan terendah. Penambahan kultur BAL, khamir atau campuran BAL + khamir tidak mempengaruhi kesukaan tempe secara keseluruhan.
Keyword: Lactic acid bacteria, sensory characteristic, yeast, tempe

Judul: Pengaruh ko-kultur bakteri asam laktat dan khamir dengan laru terhadap kandungan isoflavon pada tempe
Abstrak: Tempe merupakan salah satu makanan tradisional dari Indonesia berbahan baku kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Beberapa penelitian menunjukkan keberadaan khamir dan bakteri asam laktat (BAL) dalam proses fermentasi tempe dan memberikan pengaruh terhadap mutu tempe yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bakteri asam laktat dan khamir yang diisolasi dari tempe dan waktu fermentasi terhadap kandungan isoflavon pada tempe. Pengujian kadar isoflavon menggunakan HPLC. Hasil identifikasi dengan menggunakan kit API 20C Aux menunjukkan bahwa isolat khamir teridentifikasi sebagai Candida pelliculosa. Berdasarkan pengamatan visual terhadap kenampakan miselium dan tekstur tempe, waktu fermentasi tempe terbaik berada pada jam ke-48. Komposisi kultur starter yang digunakan berpengaruh secara sifnifikan (P<0.05) terhadap kadar isoflavon aglikon tempe. Kadar isoflavon aglikon tertinggi dimiliki oleh tempe yang difermentasi dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum dengan kadar daidzein sebesar 773.79±11.24 (µg/g) serta genistein sebesar 643.06±14.51 (µg/g). Proses fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap komposisi kimia tempe. Kultur starter yang digunakan berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kadar protein, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P>0.05) terhadap kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat tempe. Waktu fermentasi berpengaruh secara signifikan (P<0.05) terhadap kandungan isoflavon aglikon tempe yang dibuat dengan kombinasi kultur starter laru komersial Raprima, C. pelliculosa, dan L. plantarum. Kenaikan kadar isoflavon aglikon tertinggi terjadi setelah fermentasi selama 24 jam dengan kadar daidzein sebesar 641.77±132.91 (µg/g) dan genistein sebesar 479.44±110.21 (µg/g). Perpanjangan waktu fermentasi hingga 72 jam tidak meningkatkan kadar isoflavon aglikon secara signifikan. Kadar isoflavon total tidak berubah selama fermentasi.
Keyword: Lactic acid bacteria, Yeast, Isoflavone, Fermentation, Tempe, Tempe fermentation, Tempe produced, Fermentation time, Isoflavon content, Chemical composition

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: