Judul: Risiko Kontaminasi Kapang Toksigenik dan Kandungan Okratoksin A Kopi Selang Semende.
Abstrak: Kecamatan Semende, kabupaten Muara Enim merupakan daerah penghasil kopi dengan produksi mencapai 92% dari komoditi hasil pertaniannya. Kopi selang adalah istilah lokal untuk kopi yang dipanen pada November-Juni, sebelum musim panen raya. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan titik kritis penanganan dan pengolahan pascapanen kopi selang di setiap tingkat rantai produksi, mengetahui kadar air, mutu mikrobioologi, kapang kontaminan, prevalensi kapang oktratoksigenik dan kandungan okratoksin A pada kopi selang Semende. Sejumlah 40 sampel kopi selang dikumpulkan dari petani (buah dan biji kopi beras), pengumpul (biji kopi beras) dan pengolah (bubuk kopi). Sebanyak 40 sampel yang terdiri dari buah kopi petani, biji kopi petani, biji kopi pengumpul dan bubuk kopi pengolah, masing-masing 10 sampel. Metode Penelitian meliputi: survey dan wawancara penanganan dan pengolahan. Selanjutnya, sampel dianalisis kadar air, mutu mikrobiologinya, identifikasi kapang kontaminan dan kandungan okratoksin A dengan instrumen HPLC-IAC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa titik kritis penanganan dan pengolahan pascapanen di setiap tingkat rantai produksi yang mempengaruhi mutu kadar air, mutu mikrobiologi dan keamanan pangan kopi selang Semende serta tindakan pengendalian yang mengacu pada GHP dan GMP yang telah ditetapkan. Rata-rata kadar air buah kopi dan biji kopi asal petani, biji kopi asal pengumpul dan bubuk kopi asal pengolah secara berturut-turut adalah 69.88%, 13.90%, 13.45% dan 2.97%. Kadar air biji kopi di tingkat petani dan pengumpul belum memenuhi syarat mutu SNI 2907: 2008 (maks. 12.5 % b/b). Rata-rata kadar air, angka lempeng total dan angka kapang-khamir bubuk kopi selang Semende secara berturut-turut yaitu 2.97 %, 1.90 Log CFU g-1 dan 1.99 Log CFU g-1, telah memenuhi standar persyaratan yang berlaku (SNI 3542:2004 dan SNI 7388:2009). Empat puluh delapan isolat kapang diisolasi dari 40 total sampel, terdiri atas 13 isolat dari buah kopi petani, 29 isolat dari biji kopi petani, 18 isolat dari biji kopi pengumpul dan 19 isolat dari bubuk kopi selang Semende. Aspergillus niger mengontaminasi kopi sejak dari bahan baku hingga produk akhir dengan prevalensi tertinggi ditemukan pada biji kopi petani dan biji kopi pengumpul (90%). Aspergillus ochraceus di temukan pada biji kopi di tingkat petani (10%) dan bubuk kopi di tingkat pengolah (30%). Aspergillus carbonarius hanya ditemukan pada biji kopi dari tingkat petani (10%) dan Aspergillus westerdijkiae hanya ditemukan pada biji kopi ti tingkat pengumpul (10%). Ratarata kandungan OTA pada biji kopi, baik asal petani maupun asal pengumpul dan bubuk kopi pengolah secara berturut-turut yaitu 0.14 ppb, 1.84 ppb dan 1.19 ppb. Namun demikian, kandungan OTA pada kopi selang Semende masih memenuhi syarat keamanan pangan sesuai standar SNI 7385:2009 (maks. 5 ppb).
Keyword: A. niger, A. ochraceus, Biji Kopi, Mutu Mikrobiologi Kopi, Okratoksin A

Judul: Kajian Risiko Okratoksin A pada Kopi Bubuk di Indonesia
Abstrak: Kopi adalah produk ekspor penting yang memiliki risiko keamanan pangan karena kandungan okratoksin A yang dapat membahayakan kesehatan. Okratoksin A adalah mikotoksin yang bersifat nefrotoksik, kemungkinan karsinogenik, teratogenik, genotoksik, dan imunotoksik yang dapat ditemukan dalam kopi. Toksin ini diproduksi oleh kapang dari genus Penicillium dan Aspergillus. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi risiko penyakit karena okratoksin A dalam kopi bubuk di Indonesia. Tahap pengolahan biji kopi di Indonesia ditentukan melalui survei online. Keberadaan, kadar okratoksin A dalam biji kopi serta perubahannya selama pengolahan dianalisis dari referensi negara beriklim tropis sementara tingkat konsumsi kopi bubuk per orang diperoleh dari laporan Survei Konsumsi Makanan Individu Indonesia. Kajian paparan dilakukan secara deterministik dan karakterisasi risiko okratoksin A ditentukan dengan persentase risiko dan MOE (margin of exposure). Survei dari kedai kopi (n=20) menunjukkan bahwa pengolahan biji kopi yang paling banyak diterapkan di kedai kopi di Indonesia adalah metode kering (tanpa fermentasi). Jenis kopi yang paling banyak dikonsumsi adalah kopi bubuk dengan konsumsi terbesar (72%) pada usia dewasa (19-55 tahun). Berdasarkan data publikasi yang diperoleh, kadar okratoksin A dalam biji kopi adalah 0.033- 168 μg/kg dengan rata-rata 12.25 μg/kg, sedangkan kadar okratoksin A dalam kopi sangrai termasuk kopi bubuk adalah 0.018-55 μg/kg dengan rata-rata 5.60 μg/kg. Kadar rerata okratoksin A pada kopi sangrai yang mencakup kopi bubuk pada hasil penelitian lebih tinggi dari batas maksimum regulasi Indonesia. Paparan okratoksin A dari kopi bubuk dengan skenario kadar okratoksin A pada biji kopi dan penurunanya akibat penyangraian adalah 0.017-0.895 ng/kg bb/hari, sementara dengan skenario kadar okratoksin A pada kopi sangrai termasuk kopi bubuk adalah 0.011-0.594 ng/kg bb/hari dan dengan skenario rerata kadar okratoksin A keseluruhan adalah 0.014-0.744 ng/kg bb/hari. Nilai rerata paparan okratoksin A dari kopi bubuk hasil penelitian lebih tinggi dibandingkan dengan nilai paparan batas maksimum regulasi pada setiap kelompok usia. Hasil karakterisasi risiko menunjukkan bahwa paparan okratoksin A dari kopi bubuk berisiko rendah (<100% PTWI) dengan nilai MOE lebih tinggi dari 10.000 di semua kategori usia. Secara umum risiko paparan okratoksin A dari konsumsi kopi bubuk di Indonesia rendah dan paparan tertinggi terjadi pada orang dewasa (19-55 tahun) yaitu >100% PTWI dengan MOE <10000. Keterbatasan penelitian ini meliputi penggunaan kadar okratoksin A dari pustaka negara lain, asumsi bahwa kopi bubuk dari Laporan Survei Konsumsi Individu Indonesia tahun 2014 memiliki jenis pengolahan kopi sama dengan hasil survei penelitian ini, asumsi bahwa varietas dan metode kering diaplikasikan dalam pengolahan biji kopi, pengolahan kopi yang terbatas pada biji kopi menjadi kopi bubuk, tidak mempertimbangkan proses penyeduhan dengan asumsi semua okratoksin A terkstrak ketika diseduh.
Keyword: kopi, deterministik, paparan, okratoksin A, risiko

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: