Judul: Mempelajari pengaruh pengemasan terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochrimis sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengemasan secara vakum dan non-vakum terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan (8 minggu). Pengamatan dilakukan setiap 2 minggu sekali dengan menganalisa kadar air, TBA, TPC dan uji organoleptik (penampakan, rasa, bau dan tekstur), sedangkan analisa protein, lemak, abu dan aw dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Selain itu juga dihitung rendemen dendeng dan pengujian terhadap komposisi kimia bahan baku ikan nila merah yang meliputi uji kadar air, protein, lemak dan abu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Kedua faktor tersebut adalah cara pengemasan (A) yang terdiri atas tiga taraf: vakum (A1), non vakum (A2) dan kontrol (A3). serta lama penyimpanan (M) terdiri atas lima taraf yaitu 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu (M4), 6 minggu (Mg) dan 8 minggu (Mg). Analisa terhadap bahan baku memberikan hasil sebagai berikut: kadar air 80.69%, kadar protein 17.47%, kadar lemak 1.25% dan kadar abu 1.22%. Besarnya rendemen den- deng yang diperoleh adalah 12.44%. Selama penyimpanan, kadar air, TBA, kadar abu dan aw mengalami peningkatan. Kadar air dendeng ikan yang dike- mas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 20.7200% menjadi 21.6043%, 20.9904% menjadi 23.4365% dan 22.9174% menjadi 25.9227%. Angka TBA dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut me- ningkat dari 0.0 menjadi 0.3937 mg MA/kg, 0.0 menjadi 0.5125 mg MA/kg dan 0.0552 mg MA/kg menjadi 0.7721 mg MA/kg. Kadar abu dendeng ikan yang dikemas vakum, non- vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 5.2492% menjadi 10.0303%, 4.8559% menjadi 9.6322% dan 6.2696% menjadi 9.4229%. Nilai aw dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 0.6551 menjadi 0.6560, 0.6556 menjadi 0.6610 dan 0.6554 menjadi 0.6750. Total bakteri (TPC) dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut berki- sar antara 1.4 x 105 7.9 x 105 koloni/gram, 7.7 x 104 - 2.9 x 1106 koloni/gram, 1.4 x 105 6.6 x 106 koloni/gram…dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari   pengaruh pembekuan ikan segar dan kemasan dendeng ikan selar kuning selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pembekuan ikan segar dan kemasan dendeng terhadap mutu dendeng ikan selar kuning selama penyimpanan, sehingga dendeng dengan mutu dan masa simpan yang baik dapat diproduksi secara tetap dan berkesinambungan, dalam rangka mensukseskan program penganekaragaman pangan bergizi tinggi. Bahan mentah yang digunakan adalah ikan segar dan ikan segar yang telah dibekukan selama 5 bulan. Bahan mentah tersebut diberi bumbu-bumbu lalu dikeringkan dengan oven sehingga dihasilkan dendeng ikan. Dendeng disimpan selama 1 bulan pada suhu kamar dalam bentuk dikemas dengan plastik polietilen dan tidak dikemas. Faktor-faktor mutu yang diamati setiap 10 hari adalah pH, Total Volatile Bases (TVB), aw, kadar air, penampakan, bau, cita rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng ikan segar menghasilkan penampakan dan tekstur lebih baik daripada dendeng ikan bekuan. Dendeng berkemasan menghasilkan penampakan lebih baik daripada dendeng tanpa kemasan. Selama penyimpanan, nilai penampakan dendeng cenderung.
Keyword: 

Judul: Perancangan lanskap pedestrian path kawasan kereta api Bogor dan jalan sekitarnya
Abstrak: Kawasan stasiun kereta api Kota Bogor, Jalan Kapten Dewi Sartika, Jalan Mayor Oking dan Jalan Mesjid Agung, Bogor merupakan salah satu kawasan dengan tingkat pengguna jalan yang cukup tinggi dan berbagai aktifitas, yang salah satunya adalah penggunaan jasa transportasi kereta api untuk mencapai tujuan tertentu. Untuk mencapai kawasan stasiun kota Bogor ini sebagian besar masyarakat menggunakan ruas-ruas jalan yang berada di sekitar kawasan stasiun. Jalan Kapten Muslihat merupakan ruas jalan utama yang digunakan oleh pengguna jalan baik yang menggunakan kendaraan umum maupun menggunakan jalur pejalan kaki. Begitu juga dengan jalan Nyi Raja Permas dan Mayor Oking yang merupakan akses utama untuk mencapai pintu masuk stasiun sebelah timur dan sebelah barat. Selain itu Jalan Mesjid Agung dan Dewi Sartika juga merupakan sirkulasi yang digunakan oleh pengguna jalan untuk mencapai stasiun.
Keyword: