Judul: Characteristics of Mayonnaise with The Addition of Belly and Trimming Oil from By-Product of The Catfish (Pangasius hypopthalmus) Processing Industry
Abstrak: Mayones adalah saus berwarna kuning pucat dengan tekstur yang kental dan creamy. Mayones dapat dibagi menjadi 2 bagian utama tergantung pada jumlah minyak yang digunakan. Mayones umumnya terbuat dari minyak nabati seperti minyak kelapa sawit dan minyak kedelai. Alternatif lain yang dapat digunakan yaitu penambahan minyak ikan. Minyak ikan dapat diperoleh dari ikan-ikan yang mengandung lemak, misalnya ikan patin. Ikan patin berpotensi untuk diekstrak minyaknya. Biasanya ikan patin di Indonesia diolah atau disajikan dalam bentuk filet. Industri filet ikan patin menghasilkan by-product yang selama ini dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pakan dengan nilai jual yang rendah padahal keberadaan hasil samping tersebut sangat berlimpah. Berdasarkan penjelasan di atas maka perlu dilakukan inovasi pemanfaatan minyak ikan yang dihasilkan dari by-product industri pengolahan untuk selanjutnya diolah menjadi produk pangan yang bernilai tambah salah satunya adalah mayones. Bahan utama yang digunakan untuk pembuatan mayones yaitu minyak yang diekstraksi dari bagian belly dan dari daging sisa trimming ikan patin yang merupakan hasil samping pengolahan yang diperoleh dari perusahaan pengolahan ikan yaitu PT. Adib Global Food Supplies, Karawang. Bahan lain yang digunakan yaitu kuning telur ayam, air perasan jeruk nipis, gula, garam, air hangat, lada, mustard, gom, dan natrium benzoat. Pembuatan mayones dilakukan dengan mencampurkan minyak ikan dan minyak jagung dengan perlakuan yang diberikan yaitu konsentrasi minyak ikan dan minyak jagung yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik yang dibuat dengan penambahan minyak ikan belly dan trimming berdasarkan uji stabilitas emulsi, viskositas, pH, warna, proksimat, organoleptik, dan mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium. menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri atas 2 faktor yaitu minyak ikan yang diekstrak dari sumber yang berbeda (belly dan trimming) dan perbedaan konsentrasi rasio minyak ikan yang ditambahkan (45%; 40%; 35%; dan 30%). Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut Duncan. Data organoleptik sebagai data nonparametrik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Mann¬¬-Whitney U test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayones formulasi terbaik yaitu mayones F2c yang terdiri dari 40% minyak trimming:60% minyak jagung, kemudian mayones F1d yang terdiri atas 45% minyak belly:55% minyak jagung.
Keyword: by-product, mayones, minyak ikan, Pangasius hypopthalmus

Judul: Produksi dan peningkatan mutu minyak ikan dari lemak jeroan hasil samping industri pengolahan patin siam (Pangasius hypopthalmus
Abstrak: Hasil samping pengolahan ikan patin berupa jeroan berpotensi untuk dijadikan sumber bahan baku produksi minyak ikan. Minyak ikan yang dihasilkan dari pengolahan tradisional masih berkualitas rendah karena menggunakan suhu tinggi sehingga berpotensi menghasilkan zat bersifat karsinogenik. Proses produksi yang optimal dan pemurnian minyak ikan perlu dilakukan untuk mendapatkan minyak ikan patin dengan kualitas baik sehingga layak dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia jeroan ikan patin (Pangasius hypopthalmus), menentukan perlakuan ekstraksi minyak ikan terbaik dengan metode dry rendering dan pemanasan kompor, menentukan konsentrasi alkali terbaik dalam proses netralisasi (semi-refined), konsentrasi adsorben magnesol dan lama pengadukan (stirring) terbaik dalam proses pemurnian minyak ikan patin. Karakterisasi jeroan ikan patin meliputi analisis proksimat, residu logam berat, dan profil asam lemak. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar lemak pada jeroan patin sebesar 88.19%. Kadar logam beratnya di bawah batas maksimum SNI sehingga aman untuk dikonsumsi. Proporsi kelas asam lemaknya adalah sebagai berikut SFA > MUFA > PUFA dengan kandungan asam lemak tertinggi adalah asam oleat. Perlakuan ekstraksi dry rendering terbaik (suhu 50 °C selama 2 jam) menghasilkan minyak dengan rendemen 45.17%, bilangan peroksida/peroxide value (PV) 2.77 meq/kg, nilai asam lemak bebas/free fatty acid (FFA) 0.83%, bilangan asam/acid value (AV) 2.86 mg KOH/kg, bilangan anisidin/anisidine value (p-AV) 1.64 meq/kg, nilai total oksidasi (Totox) 8.39 meq/kg, dan nilai kejernihan 62.18% T. Minyak ikan hasil ekstraksi perlakuan terbaik tidak berbeda nyata dengan minyak hasil ekstraksi dengan pemanasan kompor. Pemanasan kompor dipilih sebagai metode ekstraksi untuk memproduksi minyak ikan patin yang dilanjutkan dengan pemurnian. Tahapan pemurnian meliputi netralisasi dan bleaching. Perlakuan NaOH 16 °Be dipilih karena menghasilkan karakteristik minyak terbaik dengan rendemen mencapai 96.46%, PV 2.32 meq/kg, FFA 0.26%, AV 0.27 mg KOH/g, p-AV 5.23 meq/kg, Totox 9.87 meq/kg, dan nilai kejernihan 58.69% T. Minyak ikan murni hasil bleaching terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi adsorben magnesol 1% selama 10 menit dengan rendemen 88.16%, PV 3.56 meq/kg, FFA 0.58%, AV 1.15 mg KOH/g, p-AV 1.38 meq/kg, Totox 8.49 meq/kg, dan nilai kejernihan 75.58% T. Minyak ikan patin hasil pemurnian sudah memenuhi standar minyak ikan konsumsi IFOS (2011).
Keyword: adsorben magnesol, bleaching, dry-rendering, lemak, netralisasi NaOH, patin, suhu dan lama ekstraksi

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: