Judul: Pengaruh Tingkat Sterilitas pada Produk Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) Siap Santap dan Potensinya sebagai Pangan Fungsional.
Abstrak: Pencegahan penyakit degeneratif dapat dilakukan melalui pengaturan pola makan mengikuti pola diet sehat yaitu mengkonsumsi makanan utuh (whole food) dan bukan produk pangan refine food, tinggi serat dan komponen bioaktif, rendah lemak dan rendah gula. Biji kecipir merupakan salah satu kekayaan lokal Indonesia sebagai sumber protein nabati yang potensial untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional. Biji kecipir memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Senyawa fenolik dan kandungan serat yang tinggi pada biji kecipir bermanfaat sebagai antioksidan dan antidiabetes. Fraksi hidrolisat dan peptida biji kecipir juga memiliki kemampuan sebagai antihipertensif. Salah satu keterbatasan biji kecipir adalah memiliki kulit biji yang keras yang menyebabkan daya serap air sangat rendah sehingga membutuhkan waktu yang lama dalam pengolahannya serta memiliki bau khas kecipir. Oleh karena itu dibutuhkan pengolahan yang tepat agar dapat menghasilkan produk pangan utuh ready to eat yang mengandung serat dan komponen bioaktif tinggi, akan tetapi tetap praktis untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan komposisi kimia terbaik dari tiga umur panen biji kecipir yang berbeda, mendapatkan karakteristik proses termal dari pengolahan sterilisasi biji kecipir dan mendapatkan karakteristik kimia dari biji kecipir ready to eat hasil sterilisasi serta melihat potensinya sebagai pangan fungsional. Terdapat tiga (3) umur panen biji kecipir yang digunakan yaitu biji kecipir dengan umur panen enam (6) minggu (K1), delapan (8) minggu (K2), dan dua belas (12) minggu (K3) dari sejak tanaman kecipir mulai berbunga pertama kali. Optimasi proses termal menggunakan enam level sterilisasi yang berbeda yaitu F0 5, 7, dan 9 menit dengan suhu 245˚F dan 250˚F. Umur panen yang berbeda mempengaruhi secara signifikan pada komposisi proksimat, total fenol, aktivitas antioksidan, total pati dan gula pereduksi biji kecipir. Ketiga umur panen biji kecipir memiliki kandungan kadar air sebesar 12,3-75,5% (bb), kadar abu 4,77- 5,01% (bk), kadar lemak 6,94-15,40% (bk), kadar protein 19,62-40,70% (bk), dan kadar karbohidrat 40,82-68,41% (bk). Total fenol dari ketiga sampel (K1, K2, K3) secara berturut-turut adalah sebesar 59,42 mg GAE/g, 7,67 mg GAE/g, dan 5,31 mg GAE/g (bk). dan memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 485,6 μg/mL untuk biji kecipir K1, 558,3 μg/mL untuk biji kecipir K2 dan 511,13 μg/mL untuk biji kecipir K3. Kadar total pati dari biji kecipir berkisar antara 7,2 hingga 29,1% dan kandungan gula pereduksi antara 1,34 hingga 5,49 mg/g. Proses sterilisasi dengan nilai F0 5 menit dan suhu 245˚F terpilih sebagai level sterilisasi terbaik berdasarkan parameter komponen bioaktif total fenol (7,16 mg GAE/g) dan aktivitas antioksidan (407,36 μg/mL). Proses sterilisasi biji kecipir menurunkan kandungan total fenol sebesar 0,5%, kadar abu 0,83%, kadar protein 1,11%, kadar lemak 5,41%, dan total pati sebesar 13,31%, tetapi meningkatkan aktivitas antioksidan sebesar 27,04%, karbohidrat 9,07%, dan gula pereduksi 0,52%. Dengan kandungan gizi yang baik serta kandungan serat dan komponen bioaktif yang tinggi, biji kecipir hasil sterilisasi dapat digunakan sebagai pangan fungsional untuk memudahkan dan mendorong konsumsi pangan sehat masyarakat Indonesia.
Keyword: kecipir, komponen bioaktif, siap santap, sterilisasi, umur panen

Judul: Studi Pembuatan Tepung Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L) DC) Dengan Metode Penggilingan Basah dan Analisis Sifat Fisiko-kimia serta Karakteristik Fungsionalnya
Abstrak: Golongan tanaman yang telah lama dimanfaatkan sebagai sumber protein adalah kacang-kacangan. Secara umum masyarakat telah dapat menerima keberadaannya sebagai bahan konsumsi makanan. Salah satu tanaman yang memiliki potensi protein yang cukup tinggi adalah kecipir (Psophocarpus tetragonolobus sp). Kecipir merupakan tanaman di daerah tropis yang dapat dimanfaatkan dalam setiap bagian tanamannya, terutama biji keringnya yang mempunyai kandungan protein antara 29.8-39.0% (National Academy of Science, 1975). Namun tanaman ini telah dilupakan oleh banyak orang dan belum dimanfaatkan secara maksimal. Dalam usaha pengembangan biji kecipir sebagai bahan makanan ada beberapa hambatan, antara lain biji yang terlalu keras dan juga pahit langu yang tajam. Sifat inilah yang menyebabkan biji kecipir kurang disukai, meskipun kandungan gizinya cukup tinggi. Proses pengolahan perlu dilakukan terlebih dulu untuk memperoleh manfaat yang maksimum dari penggunaan biji kecipir sebagai bahan makanan. Salah satu pengolahan yang dapat diterapkan adalah dengan membuatnya menjadi tepung. Tepung yang dikembangkan dalam penelitian ini adalah tepung biji kecipir dengan menggunakan metode penggilingan basah. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi tahap penentuan waktu perendaman optimal, penentuan waktu perebusan optimal, dan penentuan komposisi kimia bahan baku. Dari hasil penelitian pendahuluan kemudian dilanjutkan ke tahapan penelitian utama. Penelitian utama meliputi tahap pembuatan tepung biji kecipir dan analisis komposisi kimia serta sifat fisikokimia dan fungsional proteinnya. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa pengolahan awal biji kecipir agar didapatkan biji kecipir yang mudah dikelupas adalah dengan perendaman selama 18 jam dan perebusan selama 120 menit. Dari biji kecipir kupas kulit inilah yang akan digunakan pada tahapan penelitian utama. Secara garis besar tahap pembuatan biji kecipir ini terdiri dari tahap sortasi bahan, perendaman, perebusan, penggilingan, pengekstrakan dalam suasana basa, penyaringan, penetapan pH isoelektrik, pengendapan, dekantasi, pengeringan, dan penggilingan kembali dengan blender kering. Persentase berat kering hasil analisis proksimat tepung biji kecipir adalah kadar air sebesar 6.91%, kadar abu 4.02%, kadar lemak 26.63%, kadar protein 46.01%, dan karbohidrat 23.34%. Tepung biji kecipir ini dihasilkan dari bahan baku (biji kecipir) yang memiliki kadar protein 31.56% (berat kering). Sehingga nilai recovery proteinnya adalah 41.22%. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan bahwa asam amino dominan dalam biji kecipir adalah asam glutamat (6.37%), prolin (3.61%), leusin (3.37%), dan lisin (2.79%). Sementara persentase asam amino triptofan (0.37%), sistein (0.40%), dan metionin (0.61%) adalah yang paling rendah dibanding asam amino lainnya. Hasil analisis sifat fisikokimia dan fungsional tepung biji kecipir cukup baik. Nilai kelarutan maksimum dari tepung biji kecipir ini didapatkan pada saat pH 11 dan nilai kelarutan minimum pada pH 4. Ini berarti titik isoelektrik dari protein tepung ini adalah ketika pH 4. Nilai densitas kamba dari tepung ini adalah 0.5974 g/ml. Nilai ini sesuai dengan kisaran densitas kamba dari produk tepungtepungan. Nilai Particle Size Index tepung cukup tinggi yaitu 81.41%. Nilai ini artinya sampel tepung biji kecipir yang dihasilkan memiliki ukuran yang halus. Penampakan fisik berupa warna dari tepung ini adalah cenderung kecoklatan, sehingga derajat putihnya hanya 60.73%. Hasil analisis sifat-sifat fungsional protein berupa daya serap air adalah senilai 2.1658 g/g, daya serap minyak 1.1698 g/g, dan daya emulsi 71.25%. Pembentukan gel membutuhkan konsentrasi minimal 15%. Nilai kapasitas busa tepung ini
Keyword: 

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: