Judul: Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Sidat (Anguilla bicolor bicolor) Akibat Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor) merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan gizi tinggi terutama vitamin A, E dan asam lemak tak jenuh. Kandungan gizi pada ikan sidat dapat mengalami perubahan apabila diolah dan disimpan. Penyimpanan produk berbahan dasar ikan harus dilakukan pada suhu rendah atau beku. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh lama penyimpanan beku dan metode pengemasan terhadap nilai organoleptik, proksimat, struktur jaringan, drip loss, dan profil asam amino filet ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor). Penyimpanan beku baik kemasan vakum maupun non vakum selama lima bulan mengalami penurunan pada komposisi kimia, kecuali kadar air yang meningkat. Lama penyimpanan beku dengan kemasan vakum maupun non vakum menyebabkan kenaikan pada nilai drip loss. Perlakuan lama penyimpanan dan metode pengemasan tidak menunjukkan pengaruh terhadap struktur jaringan daging ikan sidat. Nilai asam amino menurun seiring dengan lama penyimpanan beku untuk kedua metode pengemasan., Indonesian shortfin eel (Anguilla bicolor bicolor) is one type of fish that has high nutritional content, especially vitamins A, E and unsaturated fatty acids. The nutritional content of eel can change when processed and stored. Storage of fish-based products should be carried out at low temperatures or frozen. The purpose of this study was to determine the effect of frozen storage time and packaging method on organoleptic, proximate, tissue structure, drip loss, and amino acid profiles of eel (Anguilla bicolor bicolor) filet. Frozen storage for vacuum and non-vacuum packaging for five months experienced a decrease in chemical composition, except increased water content. The duration of frozen storage with vacuum or non-vacuum packaging causes an increase in the value of drip loss. Treatment of storage time and packaging method did not show any effect on the structure of the eel meat tissue. Amino acid values decreased with the length of frozen storage for both packaging methods.
Keyword: frozen storage, packaging, giant mottled eel

Judul: Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Akibat Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan komoditas perikanan yang paling banyak jumlahnya di Indonesia. Penyimpanan beku pada filet ikan tongkol dapat menyebabkan kerusakan jaringan daging dan perubahan nilai gizi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan perubahan yang terjadi pada jaringan daging ikan, komposisi kimia, nilai drip loss, dan profil asam amino filet ikan tongkol akibat pembekuan. Penyimpanan beku dilakukan pada suhu -20±2 °C selama 2 bulan menggunakan freezer. Pengamatan dilakukan setiap sebulan sekali. Setelah penyimpanan beku 2 bulan, komposisi proksimat berupa kadar abu, lemak, protein, protein larut air (PLA), protein larut garam (PLG) menurun akibat pembekuan kecuali kadar air. Total profil asam amino menurun dari 32.97% menjadi 17.04% dan nilai drip loss meningkat dari 9.00±0.67% menjadi 17.25±0.58% setelah penyimpanan beku 2 bulan. Penyimpanan beku menyebabkan perubahan struktur jaringan daging filet ikan tongkol. Kerusakan terjadi pada miomer yang mulai terlihat jelas pada penyimpanan beku bulan kedua.
Keyword: drip loss, filet, penyimpanan beku

Judul: Peranan Pemimpin Informal dalam Menggerakan Partisipasi Masyarakat  untuk Pembangunan Desa
Abstrak: Pendekatan pembangunan yang banyak diterima para ahli adalah pendekatan dari bawah ke atas (bottom up) yang berarti bahwa dalam pembangunan diperlukan keikutsertaan rakyat. Keikutsertaan tidak hanya pada tahap merencanakan pembangunan, akan tetapi juga ikut dalam melaksanakan, bahkan sampai pada menilai hasil-hasil pembangunan (Cohen dan Uphoe 1977; Dusseldorp, 1981; Slamet, 1993). Agar rakyat yang berhimpun dalam kelompok-kelompok dapat ikut serta, mereka harus memiliki sejumlah kualifikasi yang diperlukan untuk itu.
Keyword: