Judul: Verifikasi Metode Analisis Total Asam Tertitrasi pada Saus Sambal di PT XYZ
Abstrak: Saus sambal merupakan suatu kondimen yang berbentuk cairan kental yang umumnya berfungsi sebagai bahan penyedap dan penambah cita rasa makanan. Salah satu bahan yang ada pada saus sambal adalah senyawa asam yang biasanya merupakan asam organik. Kandungan senyawa asam dalam saus sambal dapat dinyatakan dalam parameter total asam, dimana total asam berpengaruh terhadap rasa, warna, stabilitas, dan umur simpan. Analisis total asam dapat dilakukan dengan metode total asam tertitrasi (TAT). Metode analisis total asam tertitrasi yang saat ini digunakan oleh PT XYZ (AOAC 2019 No. 920 dan 942) dinilai tidak kompatibel sehingga tidak bisa diaplikasikan dalam analisis rutin kandungan total asam pada produk saus sambal. Hal ini menyebabkan PT XYZ harus mencari metode analisis alternatif yang lebih sesuai. Penelitian ini bertujuan melakukan verifikasi metode analisis total asam dengan titrasi berdasarkan metode acuan alternatif yaitu SNI 01-3546-2004 (Cara uji keasaman saus tomat), yang akan diterapkan di PT XYZ. Metode analisis dalam penelitian ini dilakukan berdasarkan dua metode acuan yaitu AOAC 2019 dan SNI 01-3546-2004, yang mencakup tahap persiapan, tahap pengujian metode dengan total asam tertitrasi (TAT), serta tahap verifikasi metode analisis yang mencakup parameter presisi dan akurasi. Data hasil analisis total asam tertitrasi dengan metode AOAC 2019 tidak memenuhi salah satu syarat verifikasi yaitu parameter akurasi sehingga perlu dilakukan analisis serta verifikasi dengan metode acuan alternatif sebagai penggantinya. Sementara itu, hasil analisis dengan metode SNI 01-3546-2004 memenuhi kedua parameter verifikasi yaitu parameter presisi dan akurasi. Data yang dihasilkan telah memenuhi syarat parameter presisi dimana nilai RSD yang diperoleh sebesar 3,70% lebih kecil dari nilai RSDH dan 2/3 RSDH yang diperoleh yaitu 12,41% dan 8,27%, serta memenuhi syarat parameter akurasi dengan nilai rata-rata recovery sebesar 83,85% yang memasuki nilai acuan range recovery menurut AOAC 2019 pada rentang 80 – 110%. Oleh karena itu, metode pengganti SNI 01-3546-2004 dinilai kompatibel untuk analisis total asam tertitrasi (TAT) pada produk saus sambal., Chili sauce is a condiment in the form of a thick liquid which generally functions as a flavoring agent and enhances the taste of food. One of the ingredients in chili sauce is an acid compound which is usually an organic acid. The content of acid compounds in chili sauce can be expressed in terms of total acid parameters, where total acid affects taste, color, stability and shelf life. Total acid analysis can be carried out using the total titratable acidity (TTA) method. The total titratable acidity analysis method currently used by PT XYZ (AOAC 2019 No. 920 and 942) is considered incompatible so it cannot be applied in routine analysis of total acid in chili sauce products. This causes PT XYZ to carry out analysis using an alternative analysis methods that are more suitable. This research aimed to verify the total acid analysis method by titration based on an alternative reference method, namely SNI 01-3546-2004 (Test of acidity in tomato sauce), which will be applied at PT XYZ. The analytical method in this research was carried out based on two reference methods, namely AOAC 2019 and SNI 01-3546-2004, which includes the preparation stage, the method testing stage with total titratable acidity (TTA), as well
Keyword: Akurasi, saus sambal, total asam tertitrasi, verifikasi metode, presisi

Judul: Verifikasi metode analisis kualitatif dan kuantitatif natrium benzoat
Abstrak: Ribuan pengukuran analitik telah dilaksanakan setiap menit setiap hari, namun diperkirakan sekitar 1023( % dari semua pengukuran tersebut tidak valid karena adanya error (Rose dan Oscroft, 1993). Karena itu, validasi maupun verifikasi metode perlu dilakukan agar suatu metode memiliki tingkat kepercayaan yang tinggi dan sesuai dengan persyaratan metode yang baik sehingga dapat digunakan untuk analisis rutin. Salah satu analisis rutin yang dilakukan di laboratorium adalah penetapan kadar bahan pengawet. Pengawet yang sering digunakan adalah natrium benzoat. Oleh karena itu, diperlukan adanya metode analisis natrium benzoat baik kualitatif maupun kuantitatif yang dapat diterapkan dan memiliki tingkat kepercayaan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan verifikasi metode standar untuk analisis kualitatif dan kuantitatif natrium benzoat berdasarkan metode AOAC tahun 1999 dengan parameter presisi dan akurasi. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini dibagi menjadi dua yaitu tahap analisis kualitatif natrium benzoat dan tahap analisis kuantitatif natrium benzoat. Analisis kualitatif dilakukan pada sampel saus sambal dan minuman dalam kemasan dengan tiga kali ulangan. Tahap analisis kuantitatif dibagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah penentuan penggunaan pereaksi. Pada tahap ini dilakukan analisis terhadap larutan natrium benzoat +1000 ppm menggunakan tiga perlakuan. Perlakuan 1 digunakan bahan kimia yang semuanya p.a (pro analysis) yang terdiri dari NaCl, kloroform, dan alkohol. Perlakuan 2 digunakan bahan sebagian teknis yaitu kloroform dan alkohol. Perlakuan 3 digunakan bahan kimia teknis (NaCl, kloroform, dan alkohol). Selanjutnya dilakukan analisis statistik berupa uji t, uji F, dan uji ANOVA pada taraf 0.01 untuk membandingkan ketiga perlakuan tersebut. Tahap kedua adalah analisis natrium benzoat pada saus sambal dengan dua metode. Pada metode pertama, ekstraksi menggunakan labu pemisah (separator) seperti pada prosedur AOAC, sedangkan pada metode kedua, ekstraksi menggunakan plateform shaker dengan kecepatan 40 rpm selama 30 menit (modifikasi AOAC). Analisis kadar natrium benzoat pada saus sambal dilakukan sebanyak 7 kali ulangan. Tahap ketiga adalah uji banding antar laboratorium dengan mengirimkan sampel saus sambal ke laboratorium analisis yang telah terakreditasi untuk menentukan kadar natrium benzoatnya dan membandingkannya dengan hasil penelitian ini. Hasil analisis kualitatif natrium benzoat pada sampel saus sambal dan minuman dalam kemasan menunjukkan bahwa kedua sampel tersebut positif mengandung natrium benzoat. Hal ini ditandai dengan terbentuknya endapan feribenzoat yang berwarna salmon di setiap ulangan yang dilakukan. Dapat disimpulkan bahwa metode analisis kualitatif yang mengacu pada AOAC tahun 1999 dapat diterapkan. Berdasarkan analisis kuantitatif pada larutan natrium benzoat +1000 ppm, diperoleh rata2rata konsentrasi benzoat pada perlakuan 1 sebesar 970.61 ppm, pada perlakuan 2 sebesar 944.51 ppm, dan pada perlakuan 3 sebesar 954.55 ppm.tandar deviasi pada perlakuan 1 sebesar 26.08 ppm, pada perlakuan 2 sebesar 15.18 ppm, dan pada perlakuan 3 sebesar 7.63 ppm. Nilai RSD perlakuan 1 sebesar 2.69 %, perlakuan 2 sebesar 1.61 %, dan perlakuan 3 sebesar 0.80 %. Ketiga nilai RSD ini masih dapat diterima karena lebih kecil daripada RSD Horwitz. Perlakuan 1 memiliki persen recovery tertinggi yaitu sebesar 98.32 %, diikuti oleh perlakuan 3 sebesar 96.15 %, dan perlakuan 2 sebesar 95.14 %. Berdasarkan uji t, uji F dan ANOVA yang dilakukan, didapatkan kesimpulan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata di antara ketiga perlakuan tersebut (p>0.01). Berdasarkan pada uji statistik yang dilakukan dan
Keyword: Food Science and Technology

Judul: Performa Kuda Delman sebagai Alat Transportasi di Kota Bogor.
Abstrak: Kuda (Equus caballus) merupakan salah satu ternak yang sejak lama sudah memiliki hubungan dengan manusia. Peran kuda dalam kehidupan manusia dapat dilihat dari fungsinya sebagai mata pencaharin, alat transportasi, olahraga, dan sarana rekreasi. Delman merupakan salah satu alat transportasi tradisional di Kota Bogor yang memanfaatkan tenaga seekor kuda. Delman biasa digunakan untuk memindahkan orang dan barang dari satu tempat ke tempat lain. Kehadiran teknologi sekarang ini telah merubah peran dan fungsi delman dari alat transportasi atau pengangkutan menjadi alat untuk sarana rekreasi.
Keyword: