Judul: Pengaruh pengemasan vakum terhadap daya awet sate bandeng (Chanos chanos)
Abstrak: Salah bentuk diversifikasi pengolahan ikan bandeng adalah sate bandeng yang sudah cukup terkenal di daerah Banten. Produk ini terbuat dari ikan bandeng yang terlebih dahulu dibuang duri-durinya kemudian dikukus dan dibakar atau disate. Ciri khas dari sate bandeng adalah rasanya yang manis dan gurih serta aromanya yang berasal dari bumbu-bumbu. Yang menjadi kendala dalam pengembangan produk ini adalah daya awetnya yang relatif singkat hanya sekitar 2-3 hari pada suhu ruang. Salah satu faktor yang menyebabkan singkatnya daya awet sate bandeng adalah pengemasannya yang masih tradisional yaitu menggunakan daun pisang atau plastik es. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari daya awet sate bandeng yang dikemas secara vakum dan nonvakum. Ikan bandeng yang digunakan untuk setiap perlakuan masing-masing sebanyak 15 ekor (15 kemasan). Terhadap setiap produk sate bandeng dilakukan analisis organoleptik mutu hedonik, aktivitas air (aw), Total Volatile Nitrogen (TVN), pH, Total Plate Count (TPC) dan proksimat. Analisis produk dilakukan setiap dua hari selama delapan hari. Hasil analisis organoleptik mutu hedonik menunjukkan bahwa produk sate bandeng yang dikemas vakum masih diterima panelis sampai hari ke-6, sedangkan pengemasan nonvakum sampai hari ke-2. Dari analisis ragam diperoleh bahwa perlakuan pengemasan dan penyimpanan serta kombinasi kedua perlakuan tersebut berpengaruh nyata terhadap mutu organoleptik penampakan, konsistensi dan bau. Sate bandeng yang dikemas vakum sampai hari ke-6 memiliki nilai aw 0.89, TPC 2,7x104 koloni/g, pH 4,27, TVN 250,05 mg N%/100g, sedangkan yang dikemas nonvakum memiliki nilai aw 0,81, TPC 1,8x108 koloni/g, pH 4,43, TVN 281,96 mg N%/100g. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa nilai aw, TPC, PH dan TVN dipengaruhi secara nyata oleh perlakuan pengemasan vakum dan nonvakum serta lama penyimpanan. Pengemasan vakum dapat menghambat kenaikan nilai TVN, mengurangi penurunan nilai pH dan aw produk sate bandeng sampai penyimpanan hari ke-6. Bila dilihat dari hasil uji mikrobiologi sate bandeng yang dikemas vakum dapat bertahan hingga hari ke-6 sedangkan apabila dilihat dari nilai TVN yang diperoleh sate bandeng yang dikemas vakum masih layak dikonsumsi sampai hari ke-4. Berdasarkan hasil uji mikrobiologi maupun uji TVN sate bandeng yang dikemas nonvakum hanya layak dikonsumsi hari ke-0 saja. Hasil analisis proksimat terhadap produk sate bandeng yang dikemas vakum pada awal penyimpanan dan akhir penyimpanan (hari ke-8) masing-masing mempunyai kadar air 44,53% dan 50,53%, abu 1,10% dan 3,05%, protein 12,22% dan 11,96%, lemak 32,43% dan 31,60%, sedangkan yang dikemas nonvakum masing-masing mempunyai kadar air 46,15% dan 45,34%, abu 1,15% dan 3,08%, protein 14,04% dan 11,74%, lemak 36,21% dan 31,26%.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Pengemasan Terhadap Mutu Bandeng (Chanos chanos Forsk) Presto Yang Disimpan Pada Suhu 10 Derajat Celcius Sampai 15 Derajat Celcius
Abstrak: Bandeng presto adalah salah satu jenis olahan hasil perikanan yang merupakan modifikasi dari pemindangan yang diolah dengan menggunakan suhu dan tekanan tinggi. Suhu dan tekanan yang tinggi selama pengolahan menyebabkan duri dan tulang-tulang bandeng menjadi lunak. Bandeng presto dibuat dengan cara merendam bandeng yang telah disiangi dan dicuci dalam larutan bumbu selama 2 jam, kemudian dimasak dalam autoclave pada suhu 115°C C- 120°C dan tekanan 1 - 1.4 atmosfer selama 3 jam. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pe ngemasan terhadap mutu bandeng presto yang disimpan pada suhu 10°C 15°C. Bandeng presto yang telah diolah dibagi 3 bagian, masing-masing diberi perlakuan tanpa kemas (K), dikemas plastik (K₁) dan dikemas plastik vakum (K₂). Kemudian bandeng presto tersebut disimpan dalam lemari pen dingin (dengan suhu 10°C 15°C) selama 25 hari dan diamati tiap 5 hari sekali. Pengamatan yang dilakukan adalah pengukuran kadar air kadar TVB, kadar protein, kadar lemak, penghitungan jumlah bakteri (uji mikrobiologi) dan uji organoleptik. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Leng- kap (RAL) dalam faktorial dengan 3 kali ulangan, kecuali untuk pengukuran kadar lemak dilakukan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air bandeng presto dipengaruhi oleh lama penyimpanan untuk setiap per lakuan pengemasan. Sedangkan semua pengemasan hanya mem- pengaruhi kadar air pada penyimpanan hari ke-20 dan hari ke-25. Kadar TVB dipengaruhi oleh lama penyimpanan untuk se tiap perlakuan pengemasan. Sedangkan semua pengemasan ha nya mempengaruhi kadar TVB pada penyimpanan hari ke-10. Terdapat perbedaan yang nyata antara kadar protein bandeng presto tanpa kemas dengan bandeng presto yang di- kemas plastik, dan antara bandeng presto tanpa kemas de ngan bandeng presto yang dikemas plastik vakum. Sedang kan selama penyimpanan terdapat perbedaan yang nyata anta ra kadar protein pada penyimpanan hari ke-O dengan hari ke-5, serta antara penyimpanan hari ke-5 dengan hari ke - 15…dst
Keyword: 

Judul: Konstruksi Hukum Grup Kurva Eliptik Atas F3m
Abstrak: Elliptic curves upon F3m can be divided in two cases, i.e. supersingular and nonsupersingular case. Based on group laws on elliptic curves, a new arithmetic upon F3m can be formulated as an addition process of two random points on the curve. This addition process can then be applied to the ElGamal algorithm.
Keyword: