Judul: Pengembangan Serbuk Wedang Tahu dan Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Kadar Air Kritis
Abstrak: Wedang tahu merupakan pangan tradisional berbahan baku tahu sutra dan kuah jahe. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi kasium sulfat (CaSO4) sebagai koagulan dalam pembuatan serbuk wedang tahu menyusun Informasi Nilai Gizi (ING) serbuk wedang tahu, dan menentukan umur simpan serbuk wedang tahu dengan metode kadar air kritis. Penentuan konsentrasi CaSO4 terpilih dilakukan dengan uji beda dari kontrol. Hasilnya menunjukkan bahwa serbuk wedang tahu berbeda signifikan terhadap wedang tahu tradisional. Dari tiga konsentrasi CaSO4 yang diujikan (3%, 5%, 7%), maka dipilih CaSO4 3% sebagai koagulan serbuk wedang tahu yang memiliki skor beda dari kontrol (wedang tahu tradisional) paling kecil dibandingkan yang lainnya. Satu sajian serbuk wedang tahu mengandung energi total (125 kkal), protein (12% AKG), lemak total (3% AKG), dan karbohidrat (6% AKG). Umur simpan serbuk wedang tahu adalah 1 tahun 6 bulan bila disimpan pada kondisi kelembaban relatif (RH) 78% dan suhu 30 o C dalam kemasan aluminium foil., Silk tofu dessert, a traditional delicacy made from silk tofu and ginger syrup. This study aimed to determine the concentration of calcium sulfate (CaSO4) as a coagulant in the production of powdered silk tofu dessert, develop the nutrition fact of the product, and determine its shelf life using the critical moisture method. The concentration of CaSO4 was determined through a test different from the control. The results revealed significant differences between the powdered silk tofu dessert and the traditional version. Among the three CaSO4 concentrations examined (3%, 5%, 7%), 3% CaSO4 was selected as the coagulant for the powdered silk tofu dessert, as it received the smallest different from control (traditional silk tofu dessert) score compared to the others. A single serving of the powdered silk tofu dessert provided 125 kcal, 15% of the recommended daily allowance (RDA) of protein, 3% of the RDA for total fat, and 5% of the RDA for carbohydrates. When stored in aluminum foil packaging at 78% relative humidity and 30o C, the shelf life of the powdered silk tofu dessert is determined to be one year and six months.
Keyword: CaSO4, Kadar air kritis, Tahu sutra, Umur simpan, Serbuk wedang tahu

Judul: Pendugaan Umur Simpan Tepung Bumbu Gorengan dengan Metode Akselerasi Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Konsumsi tepung terigu semakin meningkat sebagai bahan penyalut produk gorengan. Namun, tepung terigu merupakan tepung yang mengandung gluten dan dapat menyebabakan beberapa penyakit jika konsumsinya berlebihan. Peran tepung terigu sebagai penyalut gorengan dapat digantikan dengan tepung bumbu non gluten. Sebagai produk pangan, tepung bumbu harus diketahui umur simpannya untuk keamanan konsumen. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-Life Test (ASLT), dilakukan dengan memodifikasi suhu dan kelembaban ruang agar produk yang disimpan dapat cepat rusak. Pendugaan umur simpan tepung bumbu dilakukan dengan metode kadar air kritis menggunakan persamaan Labuza. Variabel yang digunakan antara lain kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, slope kurva ISA, permeabilitas kemasan, luas kemasan, berat padatan per kemasan, dan tekanan uap air jenuh pada suhu penyimpanan. Kurva ISA yang didapatkan pada penelitian berbentuk sigmoid atau sama dengan Kurva ISA tipe II yang banyak ditemukan pada produk pangan. Nilai Mean Relative Determination (MRD) terkecil pada pemodelan Hasley 3,74. Pendugaan umur simpan dilakukan pada RH 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis percobaan dan kadar air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan beberapa jenis kemasan antara lain PP 02, PP 03, dan alumunium foil. Hasil perhitungan umur simpan tepung bumbu gorengan pada penyimpanan kelembaban relatif 75, 84, dan 89% menggunakan kadar air kritis SNI dengan kemasan PP 02 secara berturut-turut selama 95, 49, 35 hari, dengan kemasan PP 03 selama 143, 74, 54 hari, dan dengan kemasan alumunium foil selama 641, 333, 242 hari., Consumption of wheat flour is increasing as a coating of fried products. However, wheat flour is a flour that contains gluten and can cause some diseases if its consumption is excessive. The role of wheat flour as a fried coating can be replaced with non-gluten seasoning flour. As a food product, seasoning flour should be known its shelf life for consumer safety. Estimation of shelf life is done by Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) method, done by modifying the room temperature and humidity conditions so that the stored products can be quickly damaged. Seasoning flour is a food product whose main damage is due to the absorption of water vapor. Estimating the shelf life of seasoning flour is done by critical water content method using Labuza equation. The parameters used include initial moisture content, critical moisture content, equilibrium water content, ISA curve slope, packaging area, packaging permeability, solid weight per package, and saturated water vapor pressure at storage temperature. The ISA curve obtained in the study is in the form of sigmoid or the same as the ISA curve type II that is found in food products. The smallest Mean Relative Determination (MRD) value is obtained in Hasley modeling 3,74. The restoration of shelf life was carried out at RH 75, 84, and 89% using experimental critical water content and critical water content based on the Indonesian National Standard (SNI) with several types of packaging including PP 02, PP 03, and aluminum foil. The results of the calculation of the shelf life of fried spice flour in the storage of relative humidity 75, 84, and 89% use the critical water content of SNI
Keyword: Kadar air, Kelembaban relatif, Tepung bumbu, Umur simpan

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular