Judul: Simulasi komputer untuk pendugaan suhu pusat kripik jamur champignon
Abstrak: Penggorengan adalah salah satu cara yang digunakan secara luas dalam pengolahan pangan. Kripik jamur champignon merupakan salah satu produk olahan kering melalui proses penggorengan. Volume eksport jamur Indonesia tahun 1990 sebesar 4848.196 kg dalam bentuk segar, beku, dan kering sedangkan Import 1990 sebesar 87.291 kg penggorengan menurut (Listiyowati, 1992). Prosea Skjoldebrand. (1984) adalah pemberian sejumlah panas pada bahan pangan untuk meningkatkan flavor atau cita rasa, memperpanjang waktu simpan serta meningkatkan daya cerna karena terjadi proses denaturasi protein dan perubahan pada bahan. pangan. Lund dan Norback (1983) menggungkapkan bahwa penggunaan analisis numerik telah berhasil menemukan aplikasi yang siap pakai, khususnya didalam memecahkan masalah pindah panas yang berhubungan dengan pengolahan pangan pada keadaan tidak tunak. Model komputer yang telah dibuktikan keabsahannya dan dapat dipercaya akan menjadi alat yang bermanfaat bagi kebutuhan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan suatu model komputer untuk menduga suhu kripik jamur champignon selama penggorengan, mengidentifikasi parameter masukan untuk model komputer yang akan menentukan suhu pusat bahan pada kripik jamur champignon, dan menguji keabsahan model komputer dengan data percobaan proses penggorengan kripik jamur champignon...
Keyword: 

Judul: Simulasi komputer untuk mempelajari karaktristik pengeringan beku daging sapi giling
Abstrak: Pengeringan beku merupakan alternatif cara pengawetan produk pangan yang dapat menghasilkan produk kering bermutu tinggi dengan menggunakan suhu rendah dan tekanan vakum. Keuntungan penggunaan pengeringan beku antara lain dapat menekan perubahan fisik dan kimia pada komoditas-komoditas biologis yang rentan terhadap panas dan menghasilkan produk kering dengan warna dan aroma produk sesuai dengan kondisi asal setelah mengalami proses rehidrasi. Sedangkan kelemahan penggunaan pengeringan beku antara lain biaya operasional yang relatif tinggi untuk memenuhi kebutuhan energi proses pengeringan beku dan waktu pengeringan yang relatif lama. Oleh sebab itu dibutuhkan optimalisasi proses dengan tujuan untuk mendapatkan waktu operasional yang singkat sehingga mampu meminimalkan kebutuhan energi. Dari beberapa kasus, upaya untuk menurunkan waktu pengeringan dapat dilakukan dengan memodifikasi suhu pengeringan dan tahanan ruang pengeringan sehingga dapat menambah laju pengeringan beku (Lombrana dan Izkara, 1996). Kendala-kendala yang dihadapi berupa biaya operasi dan waktu pengeringan serta data-data teoritis pada skala percobaan memerlukan penyelesaian dan pengolahan yang cepat dan tepat. Oleh sebab itu alternatif penyelesaiannya dilakukan dengan mengembangkan model matematis yang dapat memperkirakan tingkah laku dinamis dari beberapa tahapan proses pengeringan beku. Model-model tersebut dapat pula digunakan untuk menentukan pergerakan profil variabel yang tidak dapat diukur secara langsung melalui teknis percobaan. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan program komputer berdasarkan model matematis yang ada untuk menduga karakteristik pengeringan beku daging sapi giling dan untuk melakukan simulasi komputer untuk menduga pengaruh suhu sublimasi dan konduktivitas panas bahan terhadap karakteristik pengeringan beku daging sapi giling. ...
Keyword: 

Judul: Motif Tindakan Sosial terhadap Partisipasi Politik Berdasarkan Stratifikasi Sosial Masyarakat Pedesaan
Abstrak: Forms of political participation by the community in the selection has 5 forms which is participation in voting, campaign, election committee, persuading others to participate, and following the vote counting process. Participation in voting has high level, while participation in other forms tend to be low. There is not difference forms of political participation between the upper and lower stratum of community. There are four motives of social action on political participation, namely instrumental rational, value-oriented rational, affective, and traditional. The highest level motive in political participation is value-oriented rational in the upper and lower stratum of community and traditional motive on the lower stratum of community, while other motives tend to be low. Value-oriented rational motive, which is high, shows that the participation of community in the selection based on democracy-value in community. Traditional motive, which is high in the lower stratum in community, shows that community raise traditional-value in political participation.
Keyword: social stratification, motive of social action, political participation