Judul: Pengembangan produk frech fries menggunakan bahan baku ubi jalar(Ipomoea batatas(l) Lam)
Abstrak: Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang penting di Indonesia. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 1990 mencapai 2,8 juta ton dengan luas panen sekitar 241.000 Ha. Apabila dibandingkan dengan sumber karbohidrat lainnya, ubi jalar mempunyai kelebihan antara lain kandungan gizi yang tinggi terutama 13-karoten, harga yang relatif murah, dan tingkat produksi di Indonesia cukup tinggi. Meskipun demikian nilai ekonomis ubi jalar tergolong masih rendah. Pengolahan ubi jalar selama ini baru terbatas pada pengolahan sederhana seperti perbusan, penyangraian ataupun penggorengan biasa. Hanya sebagian kecil saja yang diolah menjadi sirup, keripik, ataupun dikalengkan. Padahal, dari segi struktur dan komposisinya, ubi jalar masih berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan salah satunya adalah produk trench fries. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan bahan baku ubi jalar dalam model pengolahan kentang goreng (french fries potato) dengan memperhatikan karakteristik ubi jalar hubungannya terhadap warna, tekstur dan organoleptik produk. Optimasi proses pengolahan dilakukan secara bertahap dengan menggunakan varietas ubi jalar SQ 27. Tahap ini memperoleh hasil bahwa kondisi optimum blanching I adalah menggunakan larutan berisi asam sodium pirofosfat 1 % dan kalsium klorida 1 % pada suhu 60 °C selama 30 menit. Blanching kedua dilakukan selama 5 menit untuk mendapatkan warna dan tekstur yang cukup baik. Untuk mendapatkan produk yang baik, dilakukan tahap pemilihan varietas bahan baku. Terhadap 27 varietas lokal dilakukan pengamatan yang mencakup warna, tekstur dan penampakan umum. Umbi ubi jalar yang berwarna oranye pada umumnya menghasilkan produk ya_ng pucat, permukaan pecah dan lembek disebabkan kadar air yang tinggi dan tekstur yang berserat. Umbi yang berwarna ...
Keyword: 

Judul: Evaluasi mutu gizi dan indeks glikemik produk olahan goreng berbahan dasar tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) klon BB00105.10
Abstrak: Permintaan dan pemanfaatan ubi jalar di Indonesia masih cukup rendah. Pengolahan ubi jalar di Indonesia masih cukup sederhana dan pengolahannya dalam bentuk ubi segar seperti dipanggang, direbus, dan digoreng segar. Ubi jalar dalam bentuk tepung akan lebih mudah diolah menjadi berbagai bentuk olahan, yang lebih bergengsi, dan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat. Tepung ubi jalar juga dapat diolah menjadi produk pangan yang memberikan manfaat terhadap kesehatan. Produk pangan ini dapat digolongkan ke dalam pangan fungsional. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan dari penelitian oleh Astawan dan Widowati (2006) mengenai evaluasi mutu gizi dan indeks glikemik ubi jalar sebagai dasar pengembangan pangan fungsional. Berdasarkan penelitian tersebut, klon unggul ubi jalar BB00105.10 memiliki respon glikemik terbaik dibandingkan klon dan varietas unggul ubi jalar lainnya. Aktivitas hipoglikemik tertinggi tersebut didukung oleh pati resisten (3,8%) dan protein (5,47%) yang paling tinggi serta daya cerna pati yang rendah (51,4%). Ubi jalar klon BB00105.10 mempunyai kadar amilosa sedang (24,94%). Indeks glikemik (IG) ubi jalar segar yang diolah dengan cara digoreng paling rendah (47) dibandingkan IG ubi jalar yang dikukus (62), dan yang dipanggang (80). Berdasarkan data tersebut, maka penelitian ini dilakukan untuk menghasilkan produk olahan goreng yang diharapkan memiliki mutu gizi yang baik dan indeks glikemik yang rendah sehingga dapat dijadikan pangan alternatif untuk tujuan diit.
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model