Judul: Evaluasi Aplikasi GMP dan SSOP Produksi Bakso di Laboratorium Ruminansia Besar (Laruba) Fakultas Peternakan IPB
Abstrak: Bakso merupakan produk hasil olahan daging yang sangat digemari konsumen yang memerlukan perhatian khusus guna menghindari kemungkinan cemaran pada produk. Dalam hal ini produsen diharuskan menjaga keamanan pangan pada produk yang dihasilkan. Pemenuhan keamanan pangan dapat dilakukan dengan menerapkan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP). Studi yang dilakukan bertujuan untuk mengevaluasi aplikasi GMP dan SSOP di Laboratorium Ruminansia Besar Fakultas Peternakan IPB. Penelitian dimulai dari bulan Februari hingga Juni 2016. Hasil evaluasi aplikasi GMP di Laruba memperoleh kisaran antara 25%-87.54% dengan nilai tingkat keparahan GMP 132 yang berada dalam tingkat sedang. Hasil evaluasi aplikasi SSOP Laruba cukup memenuhi ketentuan FDA mengenai SSOP. Hasil penelitian penghitungan angka lempeng total pada daging, adonan bakso dan bakso memiliki TPC sebesar 4.9 x 105 cfu g-1 pada daging, adonan bakso 2.79 x 105 cfu g-1 serta produk bakso 3.36 x 104 cfu g-1, angka cemaran mikroba pada ketiga sampel tersebut dibawah Standar Nasional Indonesia yang berarti produk bakso yang diproduksi di Laruba aman untuk dikonsumsi.
Keyword: GMP, bakso, SSOP, total mikroba

Judul: Keamanan produk bakso di kota Tangerang
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui keamanan produk bakso yang diproduksi di Kota Tangerang. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk: I) mengetahui jumlah produsen bakso, kapasitas produksi, dan jenis bakso yang diproduksi di Kota Tangerang; 2) mengetahui higiene dan sanitasi serta perbedaan higiene karyawan, higiene pengolahan, dan sanitasi kelompok pabrik skala produksi. rendah (<1000 kg/hari) dan pabrik produksi skala besar (>1000 kg/hari) pada pabrik bakso yang ada di Kota Tangerang; 3) mengetahui penanganan pasca produksi bakso yang meliputi pengemasan, penyimpanan dan distribusi; 4) mengetahui jenis bahan tambahan pangan yang digunakan dan alasan penggunaan bahan tambahan tersebut; 5) mengetahui kandungan boraks dan perbedaan penggunaan boraks pada pabrik skala produksi rendah dan pabrik skala produksi tinggi. pada bakso yang beredar di kota Tangerang; dan 6) mengetahui keamanan produk secara mikrobiologi dengan pengujian totol mikroba dan E.coli. Desain penelitian ini adalah cross sectional pada pabrik bakso di Kota Tangerang, berlangsung dari April sampai dengan Juni 2003. Pemeriksaan boraks, total mikroba dan pengujian E.coli dilakukan pada Laboratorium Pasca Panen Bioteknologi Cimanggu, Bogor. Jenis data primer lainnya yaitu higiene karyawan, higiene pengolahan, sanitasi, penanganan pasca produksi, penggunaan bahan tambahan pangan, pengujian total mikroba, pengujian E.coli dan pengujian kadar boraks. Data sekunder yaitu meliputi jumlah produsen bakso, dan jumlah produksi. Jumlah produsen bakso yang ada di Kota Tangerang sebanyak tujuh perusahaan, enam diantaranya melakukan produksi setiap hari dan satu hanya melakukan produksi jika ada pesanan. Kapasitas produksi berkisar 300 10000 kg - daging perhari jumlah bakso yang diproduksi berkisar 375 14000 kg bakso perhari. Jenis produk yang ada adalah bakso sapi berbentuk bulat dan gepeng. Pengadaan bahan baku daging dipasok setiap hari sedangkan bahan lain seperti tepung tapioka, bawang putih, merica, dan MSG di pasok untuk beberapa hari produksi. Penanganan pasca produksi belum mendapat perhatian yang besar. Kemasan yang digunakan adalah plastik dengan label yang masih kurang baik karena tidak ada tanggal produksi, kode produksi, alamat yang jelas dan juga tanggal kadaluarsa Jenis bahan tambahan yang dipergunakan adalah: Monosodim Glutamat, pemutih dan tawas. Setelah dilakukan pengujian ternyata semua produsen positif menggunakan borak dalam produk bakso (rata-rata 0.369 ppm), dengan kadar terendah 0.197 ppm dan tertinggi 0.730 ppm Higiene karyawan dapat dibedakan sebagai berikut; empat pabrik (66.3%) dikategorikan baik, satu pabrik (16.7%) dikategorikan sedang dan satu pabrik (16.7%) dikategorikan kurang. Untuk higiene pengolahan tiga pabrik (50%) mendapatkan skor baik (50%), dua mendapatkan skor sedang (33.3%) dan salu(16.7%) dikategorikan buruk. Sanitasi pada perusahaan terdapat tiga pabrik. (50%) yang dikategorikan baik, dua pabrik 933.3%) yang berkategori sedang (33.3%) dan satu pabrik (16.7%) yang dikategorikan buruk (16.7%). Higiene karyawan tidak IPB Un
Keyword: meatball producers, production capacity, meatballs types

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: