Judul: Pemanfaatan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) sebagai sumber serat dan iodium dalam pembuatan produk crackers
Abstrak: Kappaphycus alvarezii termasuk jenis rumput laut yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan sebagai komoditas ekspor. Rumput laut jenis ini merupakan salah satu carragenophytes yaitu rumput laut penghasil karaginan yang banyak digunakan sebagai penstabil, pengental, pengemulsi dan pembuat gel. Selain itu Kappaphycus alvarezii kaya akan kandungan mineral dan serat pangan. Salah satu upaya untuk konsumsi rumput laut sebagai sumber serat dan mineral maka perlu adanya diversifikasi pangan seperti crackers yang disubstitusi dengan rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung rumput laut sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan produk crackers, mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut terhadap tepung terigu dalam formulasi crackers dan evaluasi karakteristik organoleptik, fisik dan kimia. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Pada penelitian tahap pertama dilakukan pembuatan tepung rumput laut dan mencari formulasi yang tepat untuk pembuatan crackers dengan substitusi tepung rumput laut. Pada penelitian tahap kedua dilakukan pembuatan crackers dengan formulasi tepat dan analisis fisiko-kimia pada dua produk terbaik (5 dan 7,5%) dan kontrol (0%). Hasil analisis komposisi gizi tepung rumput laut menunjukkan kandungan air 1,42 %; abu 4,67 %; protein 2,15 %; lemak 0,16 %; karbohidrat 91,61 %; serat pangan total 68,18% dan iodium 3,86%. Dari hasil analisis, tepung rumput laut mempunyai potensi untuk dijadikan sumber serat pangan dan iodium bagi manusia karena kandungan serat dan iodiumnya cukup tinggi. Uji organoleptik dilakukan pada crackers dengan formulasi substitusi tepung rumput laut 0 12,5%. Hasil rata-rata nilai uji organoleptik menunjukkan produk terbaik secara berurutan adalah crackers dengan substitusi tepung rumput laut 0; 7,5; 5; 10 dan 12,5 %. Terhadap dua formulasi terbaik dilakukan uji perbandingan pasangan, produk crackers dengan substitusi tepung rumput laut memiliki warna lebih baik serta aroma dan penampakan agak lebih baik jika dibandingkan dengan crackers komersial merk Roma dan dapat diterima oleh panelis. Hasil analisis fisik dua produk terbaik menunjukkan bahwa formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5 dan 7,5% memiliki nilai warna secara berturut adalah 72,61 dan 71,10; sedangkan nilai kekerasan adalah 970,83 dan 858,33 gf. IPB Uni Hasil analisis kimia dua produk terbaik menunjukkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 5% memiliki kadar air 3,83 %; protein 6,23 %; abu 2,43 %; lemak 30,27% dan karbohidrat 57,23 %; sedangkan formulasi dengan substitusi tepung rumput laut 7,5 % memiliki kadar air 4,22 %; protein 5,76%; abu 2,56 %; lemak 36,32 % dan karbohidrat 51,13%.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Dalam Pembuatan Produk Crackers
Abstrak: Pemanfaatan sumberdaya perikanan dalam industri pengolahan belum dilakukan secara optimal, utamanya pemanfaatan limbah yang dihasilkan seperti cangkang, tulang, jeroan dan kulit. Cangkang rajungan adalah limbah utama yang dihasilkan dari industri pasteurisasi atau pengalengan rajungan. Dari sudut pandang bahan bagan, limbah tersebut mempunyai kandungan mineral tinggi terutama Ca dan P. Tujuan penelitian ini adalah membuat tepung cangkang rajungan dengan dua metode yaitu metode kering dan basah serta mengevaluasi karakteristik fisiko-kimianya termasuk kelarutan Ca dan P. Metode pembuatan tepung cangkang rajungan tidak mempengaruhi secara nyata terhadap karakteristik fisiko-kimianya, tetapi metode basah menghasilkan rendemen lebih tinggi dan kelarutan Ca dan P sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan metode kering. Penambahan tepung cangkang rajungan pada berbagai konsentrasi (0; 0,75; 1,5; 2,25 dan 3,00%) kedalam produk crackers tidak berpengaruh nyata terhadap parameter sensori (organoleptik) melalui uji skoring, sehingga konsentrasi penambahan terkecil dan terbesar yaitu formula A dan D dipilih untuk dievaluasi karakteristik fisiko-kimianya. Crackers formula D mengandung Ca dan P dalam jumlah tinggi dan berbeda nyata dengan formula lainnya termasuk produk komersial; tetapi crackers formula A mempunyai persen kelarutan Ca dan P tertinggi dengan nilai berturut-turut sebesar 42,12 % dan 57,08%. Mengkonsumsi 6 keping crackers formula A dapat menyumbangkan kebutuhan Ca dan P masingmasing sebesar 2,67% dan 5,45%; sedangkan crackers formula D sebesar 8,77% dan 6,18% dengan asumsi semua Ca dan P dapat diserap dengan baik oleh tubuh.
Keyword: 

Judul: Comparison of HIV Model with and without Time Delay
Abstrak: Acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) is the reduction of the human immune system. AIDS is caused by human immunodeficiency virus (HIV). No medicine has been found for this desease until recently. An AIDS therapy is usually performed with highly active antiretroviral therapy, namely reverse transcriptase inhibitors, protease inhibitors and combination of both. Various models have been developed to explain the immune system of patients with AIDS, namely the HIV, response and the time delay model. This paper discusses the comparison between the dynamics of the HIV virus, the dynamic response of protease inhibitors and dynamics of time delay. The dynamics model of HIV is influenced by the level of white blood cells produced and the rate of its death. Dynamics of protease inhibitors on the response and the time delay model is influenced by the death rate of infected white blood cells and the failure rate of treatment.
Keyword: