Judul: Kajian Profil Tekstur, Mikrostruktur dan Rehidrasi Tekwan Kering Dengan Pengeringan Oven Konvektif
Abstrak: Tekwan kering merupakan produk pangan restruktur ikan dengan tapioka yang berasal dari Sumatera Selatan. Secara tradisional, tekwan kering dikeringkan menggunakan metode pengeringan dibawah matahari terbuka. Namun, metode pengeringan matahari terbuka umumnya menghasilkan produk kering yang bermutu rendah dan tidak seragam. Mekanisasi pengeringan dengan pengeringan konvektif menjadi alternatif dalam meningkatkan mutu tekwan kering. Proses pengeringan konvektif dengan udara panas memiliki difusifitas uap air dan laju pengeringan yang lebih stabil dibandingkan dengan pengeringan dibawah matahari terbuka sehingga dapat menghasilkan mutu produk yang lebih homogen dan lebih baik. Penelitian ini memiliki tujuan umum untuk meningkatkan mutu fisik tekwan kering sebagai respon dari rasio ikan dan tapioka serta ukuran potong didalam proses pengeringan konvektif. Selain itu, penelitian ini juga memiliki dua tujuan khusus antara lain: (1) Mengevaluasi profil dan laju pengeringan tekwan kering selama proses pengeringan, dan (2) Mengevaluasi mutu tekwan kering yang berkaitan dengan karakteristik fisik, kimia dan sensori. Penelitian dilakukan pada sampel tekwan kering dengan tiga perbandingan rasio ikan dan tapioka yaitu 1:1, 1.5:1 dan 2:1 (b:b), serta tiga panjang ukuran potong yaitu 1, 2 dan 3 cm. Sebelum pengeringan, tekwan dicetak menggunakan selongsong sosis yang menghasilkan tekwan dengan bentuk silinder. Selanjutnya, pemotongan pada bagian tengah diameter tekwan silinder dilakukan hingga diperoleh bentuk setengah silinder (hemi silinder). Pengeringan dilakukan dengan cabinet dryer dilakukan selama 420 menit dengan pengontrolan setiap 60 menit. Karakteristik mutu fisik di analisis berdasarkan analisis derajat putih, rasio rehidrasi, water holding capacity (WHC), analisis organoleptik dan mikrostruktur. Profil pengeringan dan komposisi proksimat juga di evaluasi. Karakteristrik profil pengeringan pada setiap perlakuan rasio ikan dan tapioka serta ukuran potong tidak ditemukan perbedaan laju pengeringan ketika evaporasi air bebas bebas berlangsung. Namun, perbedaan laju pengeringan ditemukan terjadi ketika kadar air memasuki kadar air equibrilium. Karakteristik rehidrasi menunjukkan perlambatan laju absorbsi air kedalam bahan dengan meningkatnya rasio ikan dan ukuran potong tekwan kering. Tekwan rehidrasi dengan rasio ikan 1.5:1 dan 2:1 (b:b) memiliki water holding capacity (WHC) yang baik dengan ratarata nilai kadar air yang terekspresi 11.37 dan 3.59%. Akan tetapi, perbedaan tidak ditemukan pada derajat putih dan penerimaan hedonik panel. Foto mikrograph SEM menunjukkan terjadinya penurunan porositas tekwan kering dengan peningkatan rasio ikan pada tekwan kering. Data yang didapat menunjukkan bahwa tekwan yang dikeringkan dengan pengeringan konvektif memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai pangan yang komersial. Optimasi terhadap formulasi dan metode pengeringan atau pengeringan hybrid diperlukan untuk meningkatkan mutu fisik tekwan kering yang diperoleh.
Keyword: analisis profil tekstur, mikrostruktur, pengeringan konvektif, rasio rehidrasi, tekwan kering

Judul: Hubungan penyusutan luas permukaan terhadap karakteristik pengeringan lapisan tipis Singkong (Manihot esculenta Crantz)
Abstrak: Singkong (Manihot esculenta Crantz.) merupakan salah satu tanaman umbi - umbian yang dapat dimanfaatkan untuk keperluan konsumsi manusia, sebagai pakan ternak, dan bahan dasar untuk keperluan industri. Tetapi, disamping memiliki banyak manfaat, singkong merupakan komoditi pertanian yang mudah rusak dan mengandung komponen toksik dalam bentuk glukosida sianogenik. Oleh karena itu, diperlukan suatu metode pengawetan produk dan penurunan kadar glukosida sianogenik sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk dan aman untuk dikonsumsi. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah pengeringan. Pengeringan merupakan suatu proses pengeluaran air bahan sampai seimbang dengan keadaan udara di sekelilingnya atau sampai tingkat kadar air dimana kerusakan akibat mikroba dan reaksi kimia dapat diminimalisasi, sehingga kualitas produk keringnya dapat dipertahankan. Proses pengeringan singkong tidak lepas dari konsep pengeringan lapisan tipis. Pengeringan lapisan tipis digunakan untuk menggambarkan karakteristik pengeringan singkong melalui simulasi dari beberapa model semi teoritis dan empiris yang dipilih. Adapun, model yang dipilih tersebut, yaitu model Lewis, Henderson & Pabis, dan Page. Pengeringan dapat menyebabkan penyusutan. Penyusutan yang terjadi selama pengeringan perlu dipertimbangkan, karena dalam berbagai model pengeringan, penyusutan selalu diabaikan. Selain itu, penyusutan bahan yang dikeringkan mempunyai dampak negatif terhadap kualitas produk keringnya. Besarnya tingkat penyusutan bahan termasuk dampak negatif akibat pengeringan dapat diketahui dengan bantuan pengolahan citra. Hasil pengamatan penyusutan bahan yang diperoleh dengan bantuan pengolahan citra, kemudian akan dikaji secara bersamaan dengan karakteristik pengeringannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik pengeringan lapisan tipis dari irisan singkong yang meliputi perubahan kadar air dan perubahan laju pengeringan, menentukan model persamaan matematis yang sesuai, mempelajari perubahan bentuk fisik akibat penyusutan bahan selama proses pengeringan lapisan tipis dari irisan singkong dengan menggunakan pengolahan citra (image processing), serta mengkaji keterkaitan antara karakteristik pengeringan dengan penyusutan luas permukaan irisan singkong. Penelitian dilakukan menggunakan mesin pengering laboratorium terkendali-terakuisisi. Singkong diiris dengan ketebalan sekitar 3 mm, diameter irisan 4 - 6 cm, dan dikeringkan secara lapisan tipis (one layer) pada suhu pengering 40, 50, 60, dan 70 C dengan RH 30, 40, 50, dan 60 %. Kecepatan udara pengering yang digunakan berada pada selang (0.5 - 0.7) m/detik. Pengeringan berlangsung dari kisaran kadar air awal 55.00 %bb - 67.74 %bb hingga mencapai kadar air keseimbangan. Besarnya tingkat penyusutan bahan termasuk dampak negatif yang ditimbulkan selama pengeringan dapat diketahui dengan bantuan sistem akuisisi citra yang terdiri atas webcam, penerangan, dan seperangkat komputer beserta software pendukung untuk pengolahan citra. ...
Keyword: Thin layer drying, Cassava slice, Model, Image processing, Shrinkage (area)

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: