Judul: Penggunaan kombinasi enzim protease dan natrium sulfida pada proses unhairing dari kulit trimming sapi sebagai bahan baku produksi gelatin
Abstrak: Gelatin merupakan hidrokoloid yang mempunyai sifat dapat berubah secara reversible dari bentuk sol ke gel, mengembang dalam air dingin dan mempengaruhi kekentalan suatu bahan. Bahan baku dalam pembuatan gelatin pada umumnya dapat berasal dari kulit dan tulang berbagai hewan seperti sapi, kambing, babi dll. Namun pembuatan gelatin yang berasal dari tulang atau kulit babi merupakan kendala bagi industri yang berada di masyarakat muslim seperti di Indonesia. Penggunaan kulit trimming sapi dalam pembuatan gelatin merupakan salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan industri tersebut. Kulit trimming merupakan potongan-potongan kulit awet garam yang masih mempunyai rambut dari industri penyamakan dan pemanfaatan kulit ini belum banyak. Oleh karena itu, dalam penelitian ini akan dikaji penggunaan enzim protease yang dikombinasikan dengan Na S untuk proses perontokan rambut (unhairing) dari kulit trimming terhadap produksi gelatin yang dihasilkan. Hal ini karena penggunaan Na2S secara terus menerus dalam proses unhairing dapat mengakibatkan pencemaran lingkungan. Selain itu, enzim protease yang digunakan mempunyai sifat menghidrolisis kolagen sehingga berpengaruh terhadap pengurangan kolagen di dalam kulit. Tahap penelitian ini diawali dengan melakukan percobaan untuk mencari kombinasi yang memungkinkan untuk melepaskan rambut dari kulit trimming. Tahap selanjutnya adalah melakukan pembuatan gelatin dari kulit trimming dengan mengunakan metode tipe B yang terdiri dari: perlakuan awal (persiapan, soaking, unhairing, fleshing, pengecilan ukuran, liming, netralisasi I, reliming NaOH dan netralisasi II), ekstraksi, filtrasi, evaporasi, pengeringan dan penghalusan. Kemudian mengukur sifat fisik, kimia dan fungsionalnya. Hasil percobaan menghasilkan bahwa kombinasi enzim dan natrium sulfida sebesar 0%:2%, 0,5%: 1,5%. 1%: 1%, 1,5%:0,5% dan 4%:0% dapat digunakan untuk proses unhairing. Analisis ragam dari data yang dihasilkan menunjukkan bahwa kombinasi enzim dan natrium sulfida yang berbeda pada proses unhairing tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, abu, protein, pH, derajat putih, viscositas, kekuatan gel, stabilitas emulsi dan kapasitas emulsi pada taraf P>0,05. Produksi gelatin yang dihasilkan melalui proses ini secara umum telah memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh DSN 06-3735 tahun 1995 dan British Standard 757 tahun 1975. Untuk nilai pH gelatin yang dihasilkan dari penelitian ini secara spesifik telah memenuhi nilai pH untuk gelatin tipe B. Namun, belum memenuhi kisaran nilai pH yang ditentukan British Standard 757 (1975).
Keyword: Enzim protease, Natrium sulfida, Unhairing, Kulit trimming sapi

Judul: Kajian proses pengeringan gelatin dari kulit sapi menggunakan alat pengering drum (drum dryer)
Abstrak: Gelatin merupakan suatu jenis protein yang diekstraksi dari serabut kolagen yang terdapat pada kulit, tulang atau ligamen hewan. Gelatin digunakan dalam industri pangan, kosmetik, farmasi dan kimia sebagai bahan pengental, pengemulsi dan penstabil sistem emulsi. Penggunaan gelatin yang cukup luas menyebabkan kebutuhannya semakin meningkat setiap tahunnya. Selama ini kebutuhan gelatin di Indonesia dipenuhi dengan impor dari berbagai negara. Pada tahun 2000, nilai impor gelatin mencapai US$ 9.425.109. Sumber bahan baku gelatin impor pada umumnya berasal dari tulang dan kulit babi atau sumber lainnya yang tidak jelas identitasnya. Hal tersebut menimbulkan keraguan dalam kehalalannya. Untuk mengatasi masalah tersebut sekaligus mengurangi ketergantungan impor gelatin, perlu dicari alternatif pembuatan gelatin dengan memanfaatkan sumber daya lokal yang ada. Alternatif yang dapat dilakukan adalah memproduksi gelatin dari kulit sapi hasil samping industri penyamakan kulit. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi terbaik pengeringan gelatin menggunakan alat pengering drum (drum dryer) berupa tekanan uap alat pengering drum tersebut. Pemilihan alat pengering drum didasarkan pada penggunaan panas yang ekonomis dan kecepatan pengeringannya yang tinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan blok acak. Faktor yang menjadi blok adalah tipe gelatin yang digunakan, yaitu Tipe A dan Tipe B. Faktor perlakuan yang diberikan adalah tekanan uap yang terdiri dari tiga taraf yaitu 3, 4 dan 5 bar. Parameter mutu yang diuji meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, pH, derajat putih, viskositas, kekuatan gel, stabilitas emulsi dan kapasitas emulsi. Parameter kadar logam dan sulfit hanya diujikan pada gelatin hasil perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekanan uap alat pengering hanya berpengaruh nyata terhadap kadar air gelatin, sedangkan pada parameter lain tidak berpengaruh nyata. Dengan membandingkan hasil analisis secara keseluruhan, maka tekanan uap terbaik dalam proses pengeringan gelatin menggunakan alat pengering drum adalah 3 bar, yang menghasilkan rendemen sebesar 28% untuk gelatin Tipe A dan 15% untuk gelatin Tipe B. Perlakuan tersebut menghasilkan gelatin Tipe A dengan karakteristik sebagai berikut: kadar air 5%; kadar abu 0,50%; kadar protein 89%; pH 5,8; derajat putih 31%; viskositas 10 cP; kekuatan gel 169 g Bloom; stabilitas emulsi 78%; kapasitas emulsi 192 ml/g; kadar logam berat (Pb, Hg, Cd dan Cu) 4 mg/kg; kadar arsen 0 mg/kg; kadar seng 11 mg/kg dan kadar sulfit 26 mg/kg. Karakteristik gelatin Tipe B sebagai berikut kadar air 4%; kadar abu 1,6%; kadar protein 86%; pH 8,2; derajat putih 39%; viskositas 5 cP; kekuatan gel 258 g Bloom; stabilitas emulsi 82%; kapasitas emulsi 195 ml/g; kadar logam berat (Pb, Hg, Cd dan Cu) 12 mg/kg; kadar arsen 0 mg/kg; kadar seng 21 mg/kg dan kadar sulfit 13 mg/kg.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: