Judul: Drying Temperature Effects on Physicochemical Characteristics and Mass Balance Analysis of Purple Sweet Potato Rice Analog
Abstrak: Beras analog adalah beras tiruan dari bahan baku non-beras yang dapat mendukung diversifikasi dan ketahanan pangan. Ubi jalar ungu merupakan komoditas dengan nilai gizi baik dan sifat fungsional yang dapat dikembangkan sebagai beras analog. Pengeringan adalah unit operasi yang penting dilakukan setelah ekstrusi pada pembuatan beras analog untuk menjaga umur simpan dan memperkokoh struktur butiran beras. Penelitian bertujuan untuk menyusun kurva dan model matematika pengeringan beras analog ubi jalar ungu, mengamati pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia, dan menyusun neraca massa produksi beras analog ubi jalar ungu. Tiga perlakuan suhu pengeringan cabinet dryer (50oC, 60oC, 70oC) digunakan. Peningkatan suhu mempercepat waktu pengeringan. Seluruh model dapat menjelaskan kurva dengan cukup baik (R2 > 0,96), tetapi model logaritmik paling tepat (R2 > 0,97). Terdapat standar deviasi tinggi pada kadar air dan MR yang dapat disebabkan ketidakpastian pengeringan. Suhu pengeringan ditemukan tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai warna, kandungan proksimat, dan sifat fungsional. Aktivitas antioksidan yang diperoleh cukup tinggi (64,09 – 64,47%) sehingga produk berpotensi menjadi pangan fungsional. Suhu 70oC digunakan dalam penyusunan neraca massa karena waktu pengeringan paling singkat (45 menit dan 14 detik). Berdasarkan neraca massa, produk memiliki rendemen basah sebesar 51,35% dan rendemen kering sebesar 74,83%. Kehilangan terutama terjadi akibat adonan yang diperlukan untuk mengisi barel mesin ekstruder saat memulai proses ekstrusi dan beras antara batch ekstrusi yang tidak dapat digunakan. Kehilangan dapat diminimalisir dengan membuat proses ekstrusi lebih kontinu pada skala komersial.
Keyword: rice analog, purple sweet potato, drying, drying model, mass balance

Judul: Effect of Flour Processing and Steaming on Physicochemical and Sensory Characteristic of Purple Sweet Potato Analog Rice
Abstrak: Beras analog ubi jalar ungu memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai alternatif makanan pokok. Ubi jalar ungu sebagai bahan dasar dikenal memiliki karbohidrat dengan indeks glikemik rendah serta kandungan antosianin dan senyawa fenolik yang cukup tinggi. Proses pembuatan beras analog ubi jalar ungu dari tepung menghasilkan beras yang cenderung berwarna gelap akibat degradasi senyawa antosianin selama proses pengolahan. Upaya untuk menghasilkan beras analog ubi jalar ungu dengan karakteristik warna dan total fenolik yang lebih baik dapat dilakukan dengan proses pengukusan. Pengukusan ubi jalar ungu dapat mencegah terjadinya oksidasi antosianin dan memperkuat warna pigmen. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik beras analog ubi jalar ungu dengan proses penepungan dan proses pengukusan berdasarkan parameter fisik, kimia, dan sensori. Pembuatan beras analog menggunakan dua formula dengan bahan utama yang berbeda, yaitu tepung dan pasta ubi jalar ungu. Karakteristik beras analog didapatkan dengan melakukan analisis fisik, kimia dan sensori. Hasil analisis menunjukkan formula menghasilkan beras dengan warna yang berbeda. Beras analog dengan proses pengukusan mengandung total fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Uji RATA menunjukkan beras analog dengan penepungan didominasi oleh atribut brown color, sedangkan beras analog dengan proses pengukusan didominasi oleh atribut purple color, sweet, purple sweet potato aroma, dan chewiness. Kedua formula beras memiliki tingkat kesukaan yang sama dan masih dapat diterima oleh panelis.
Keyword: analog rice, flour processing, steaming, sweet purple potato, total  phenolic

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: