Judul: Potensi Limbah Cair Industri Tapioka sebagai Media Pertumbuhan Starter Bakteri Asam Laktat Pediococcus pentosaceus E.1222
Abstrak: Fermentasi bakteri asam laktat (BAL) dapat memperbaiki mutu dan daya simpan bahan pangan. Salah satu BAL yang potensial dalam memfermentasi bahan pangan adalah Pediococcus pentosaceus. Penggunaan media spesifik komersial de Man Rogosa and Sharpe (MRS) untuk pertumbuhan starter BAL dalam skala industri tidaklah efisien. Oleh karena itu, perlu dikembangkan substrat yang efisien sebagai media pertumbuhan starter. Limbah cair tapioka (LCT) masih mengandung sejumlah nutrisi yang diperlukan bagi pertumbuhan P. pentosaceus, namun sebagai penunjang pertumbuhan perlu penambahan sumber karbon (glukosa 5%) dan sumber nitrogen (amonium sulfat). Penelitian ini bertujuan memanfaatkan limbah cair industri tapioka yang diperkaya dengan penambahan glukosa dan amonium sulfat sebagai media alternatif starter bakteri asam laktat P. pentosaceus E.1222. Hasil penelitian menunjukkan bahwa glukosa 5% dan amonium sulfat tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri. Efisiensi substrat yang tertinggi berturut-turut adalah LCT (86,81%), MRS broth (53,73%), dan LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% (43,53%). Hasil pengamatan kurva pertumbuhan bakteri menunjukkan bakteri pada media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% memiliki laju pertumbuhan maksimum (μmaks) yang lebih tinggi (0,52 jam-1) dibandingkan dengan LCT (0,45 jam-1). Peningkatan skala produksi starter dengan media LCT dengan suplementasi glukosa 5% dan amonium sulfat 1% menunjukkan adanya sedikit penurunan jumlah logaritmik bakteri yaitu dari 8,836 (50 mL), 8,401 (500 mL), menjadi 8,063 (1000 mL).
Keyword: Bakteri asam laktat, limbah cair tapioka, sumber karbon, sumber nitrogen

Judul: Pengembangan Starter Bakteri Asam Laktat Pediococcus Pentosaceus E.1222 Menggunakan Substrat Whey Tahu
Abstrak: Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang paling banyak digunakan sebagai kultur starter karena sifat menguntungkan BAL terhadap nilai nutrisi, organoleptik, dan memperpanjang umur simpan. BAL akan memulai proses pengasaman secara cepat terhadap bahan baku dengan memproduksi asam organik, terutama asam laktat. BAL mampu menghambat berbagai mikroorganisme patogen dan menghasilkan senyawa yang bersifat antimikrob sehubungan dengan pengawetan dan keamanan makanan. Faktor penting dalam pengembangan kultur starter di industri adalah pemilihan media. Whey tahu (WT) merupakan limbah cair dari proses pembuatan tahu dan masih mengandung bahan organik yang dapat menunjang pertumbuhan mikroorganisme, sehingga dapat digunakan sebagai media pertumbuhan BAL. WT yang digunakan pada penelitian ini mengandung protein terlarut sebagai komponen yang paling dominan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk merancang atau mendesain proses produksi starter BAL untuk industri menggunakan WT sebagai media produksi, dengan mengkaji pengaruh penambahan sumber karbon pada beberapa skala produksi. Penelitian ini dilakukan beberapa tahapan, diawali dengan melakukan pemilihan sumber karbon yaitu sukrosa dan glukosa, penentuan konsentrasi sumber karbon terpilih, dan peningkatan skala produksi. Whey tahu dengan suplementasi sumber karbon digunakan untuk menumbuhkan Pediococcus pentosaceus dengan waktu inkubasi 24 jam pada suhu 37 °C, tanpa pengadukan. Hasil pemilihan sumber karbon didapatkan bahwa glukosa memberikan jumlah BAL (4.5 × 108 CFU/mL) dan nilai laju pertumbuhan spesifik maksimum (μmaks ) (0.65 Jam-1) lebih tinggi jika dibandingkan dengan jumlah BAL (1.3×108 CFU/mL) dan nilai μmaks (0.37 Jam-1) yang didapat pada media WT disuplementasi sukrosa. Berdasarkan hasil tersebut dipilihlah glukosa sebagai sumber karbon untuk meningkatkan pertumbuhan BAL. Tahapan berikutnya dilakukan penentuan konsentrasi glukosa yang akan memberikan pertumbuhan BAL optimal. Konsentrasi glukosa yang digunakan adalah 1%; 2%; 5%; dan 10%, dengan hasil yang didapat yaitu whey tahu yang disuplementasi glukosa 5% memberikan pertumbuhan BAL yang paling tinggi, yaitu mencapai 1.4 × 1010 CFU/mL dengan nilai μmaks 0.91 Jam-1. Tahap selanjutnya meningkatkan skala produksi starter dengan formulasi media whey tahu disuplementasi glukosa 5%. Proses fermentasi diawali pada skala 150 mL, kemudian ditingkatkan menjadi 500 mL dan 1 L. Hasil proses fermentasi ini menunjukkan adanya sedikit penurunan jumlah bakteri pada setiap peningkatan volume yaitu dari 1.10×1010CFU/mL(150 mL), 1.09×1010 CFU/mL (500 mL) menjadi 1.03×1010 CFU/mL (1 L); serta penurunan laju pertumbuhan spesifik maksimum (μmaks ) berturut-turut 0,91 Jam-1, 0,91 jam-1 dan 0,90 jam-1.
Keyword: Bakteri asam laktat, kultur starter, whey tahu, Pediococcus pentosaceus

Judul: Hubungan Ciri-Ciri Pribadi dan Perilaku Kepemimpinan Kepala Desa dalam Perencanaan Pembangunan Desa
Abstrak: Undang-Undang No. 5 Tahun 1979 menetapkan Kepala Desa sebagai pejabat pemerintahan tertinggi didesa. Diantara Kepala Desa terdapat perbedaan-perbedaan dalam melaksanakan tugasnya, karena berbedanya ciri - ciri pribadi yang mempengaruhi perilaku kepemimpinan Kepala Desa. Ciri - ciri pribadi adalah suatu ciri atau sifat seseorang yang bersumber dari unsur keturunan (hereditas) dan berkembang sesuai dengan keadaan lingkungannya. Perilaku kepemimpinan adalah tindak-tanduk seseorang dalam mengarahkan,membimbing dan mendorong orang lain agar bertingkah laku sesuai dengan yang dikehendakinya.
Keyword: