Judul: Penyiapan SSOP dan SOP Proses Produksi Minuman Ready To Drink (RTD) Berasam Tinggi Skala Industri
Abstrak: Kebutuhan konsumen akan produk convenient semakin meningkat. Dengan semakin meningkatnya aktivitas atau kesibukan sehari-hari, waktu penyajian menjadi unsur yang penting bagi konsumen dalam menentukan pilihannya. Hingga saat ini telah banyak produk makanan atau minuman siap saji yang dapat kita temui di pasar. Menanggapi permintaan pasar yang cukup besar, industri berupaya untuk dapat memasarkan produk siap minum (RTD). Dari kajian yang dilakukan disimpulkan perlu adanya SSOP dalam memproduksi minuman RTD berasam tinggi mulai dari SSOP keamanan air, SSOP kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan dan SSOP pencegahan kontaminasi. Selain itu diperlukan juga SOP untuk pengendalian proses dan produk akhir. SSOP untuk kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan pada kajian ini adalah proses CIP mesin proses. Dari hasil pengujian dapat dilihat bahwa proses CIP sudah berjalan efektif sehingga dihasilkan kondisi yang aseptik. SSOP untuk keamanan air mulai dari penampungan air hidrofor (dari 3 titik air sumur), filtrasi dengan sand filter, carbon filter kemudian melalui proses pelunakan air. Klorinasi dilakukan pada air hasil water treatment ini dengan dosis 1.5 ppm dengan waktu kontak 30 menit. SSOP untuk pencegahan kontaminasi terdiri dari sanitasi ruangan pengemas dan juga sanitasi bahan kemas. Dari hasil pengujian dapat dilihat bahwa proses sanitasi mesin dan ruang pengemas dengan sanitaiser konsentrasi 300 ppm dan waktu kontak 1 jam sudah sudah cukup untuk membuat ruang pengemas tetap terjaga kondisinya. Dari hasil pengujian proses perlakuan awal kemasan dapat dilihat bahwa konsentrasi sanitaiser 0.4% sudah cukup untuk membuat bahan kemas tetap terjaga kondisinya. Dari data hasil mixing dan pasteurisasi dapat dilihat bahwa kadar vitamin C menurun karena proses pasteurisasi sebanyak 40.7% pada kecepatan mesin filling 5900 botol/jam dan 32.9% pada kecepatan 6900 botol/jam. Parameter mikrobiologi juga menunjukkan hasil yang masih sesuai dengan spesifikasi produk jadi. Dari data hasil inkubasi proses produksi RTD dapat dilihat bahwa selama inkubasi tidak ada pertumbuhan mikroba secara signifikan yang dapat mempengaruhi mutu dan keamanan produk. Secara keseluruhan, pada kecepatan 6900 botol/jam (suhu pasteurisasi 87.4°C dan holding time 81 detik) dihasilkan produk dengan stabilitas nilai gizi yang lebih baik dan telah dicapai kondisi steril komersial.
Keyword: 

Judul: Gap Analysis of General and Process GMP Implementation in the Beverage Line of STP IPB Teaching Industry
Abstrak: Teaching Industry Science Techno Park Institut Pertanian Bogor (STP IPB) memproduksi teh melati ready-to-drink yang termasuk kelompok pangan berasam rendah sekaligus pangan olahan risiko tinggi sehingga harus memenuhi persyaratan pangan steril komersial. Sesuai Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2023 tentang Penerapan Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan di Sarana Produksi Pangan Olahan, kelompok pangan ini wajib didaftarkan dalam Program Manajemen Risiko (PMR) Keamanan Pangan sebagai salah satu persyaratan memperoleh izin edar. Persyaratan yang harus dipenuhi dalam PMR pangan steril komersial meliputi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Umum dan CPPOB Proses. Persyaratan CPPOB Proses mencakup persyaratan kecukupan proses sterilisasi komersial. Lini beverage Teaching Industry STP IPB menerapkan sistem kontinu yang harus memenuhi ketentuan CPPOB Proses untuk sistem pengolahan dan pengemasan aseptik. Kegiatan magang ini bertujuan menganalisis kesenjangan implementasi CPPOB Umum dan CPPOB Proses pada lini beverage Teaching Industry STP IPB serta menyusun rekomendasi perbaikannya. Metode pada kegiatan magang ini mencakup pengumpulan data, analisis kesenjangan menggunakan checklist yang dibuat berdasarkan peraturan dan dokumen BPOM, evaluasi kecukupan proses termal, rekomendasi perbaikan, dan pendampingan tindakan perbaikan. Hasil analisis kesenjangan implementasi CPPOB Umum dan CPPOB Proses pada lini beverage Teaching Industry STP IPB dikategorikan “sangat kurang” karena terdapat temuan “kritis”, salah satunya nilai F0 proses sterilisasi yang belum sesuai dengan peraturan yang berlaku. Tindakan perbaikan yang sudah dilakukan mencakup perbaikan mesin sterilizer produk sehingga nilai F0 memenuhi persyaratan, serta penyusunan dan perbaikan sebagian dokumen CPPOB. Lini beverage Teaching Industry STP IPB masih memerlukan perbaikan untuk aspek-aspek lainnya sebelum siap untuk mengajukan dan mendapatkan izin penerapan PMR., Science Techno Park Institut Pertanian Bogor (STP IPB) Teaching Industry produces ready-to-drink jasmine tea, which is classified as a low-acid food and high-risk processed food, necessitating compliance with commercial sterility standards. According to BPOM Regulation Number 10 of 2023 on the Implementation of the Food Safety Risk Management Program in Processed Food Production Facilities, this food category must be registered in the Food Safety Risk Management Program (RMP) to obtain distribution permits. To meet the RMP requirements for commercially sterile food, both General Good Manufacturing Practices (GMP) and Process GMP standards must be adhered to. The GMP Process standards specifically address the adequacy of the commercial sterilization process. The beverage line of STP IPB Teaching Industry utilizes a continuous system that must conform to Process GMP standards for aseptic processing and packaging system. This internship program aims to analyze the gaps in the implementation of General GMP and Process GMP in STP IPB Teaching Industry beverage line and to develop improvement recommendations. The methods used in this internship include data collection, gap analysis using checklists based on BPOM regulations and documents, evaluation of thermal process adequacy, improvement recommendations, and corrective actions assistance. The gap analysis results for the implementation of General GMP and Process GMP in STP IPB Teaching Industry beverage line were categorized as “very poor” due to “critical” findings, one of which was the F0 value in the sterilization process not meeting the applicable regulations. Corrective actions that have been taken include the improvement of the product sterilizer machine to ensure the F0 value meets the requirements, as
Keyword: CPPOB, minuman RTD, pangan olahan risiko tinggi, Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan, sistem aseptik

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: