Judul: Hubungan penyerapan air dan volume pengembangan beras terhadap sifat kepulenan nasi selama penanakan
Abstrak: Penanakan nasi dilakukan dengan menggunakan alat tanak laboratorium yang dirancang khusus. Alat tanak ini terdiri dari empat komponen, yaitu bejana, tutup, sarangan atau rak penyangga dan muk. Bejana dan tutup terbuat dari bahan alumunium, sarangan atau rak penyangga terbuat dari bahan stainless steel dan muk terbuat dari bahan gelas. Alat tanak ini mempunyai beberapa keunggulan, antara lain proses penanakan nasi lebih singkat. yaitu ± 30 menit (10 menit proses pengaronan dan 20 menit proses pengukusan), karena proses pengaronan dan pengukusan dilakukan dalam satu wadah, dapat menentukan besarnya penyerapan air dan volume pengembangan dari beberapa varietas beras dengan mudah. Pengamatan terhadap karakteristik mutu tanak dan mutu rasa nasi dari berbagai tingkatan kadar amilosa yang dilakukan pada penelitian ini adalah penyerapan air. volume pengembangan dan uji organoleptik kepulenan nasi, hubungan antara penyerapan air dan volume pengembangan terhadap sifat kepulenan nasi. Penyerapan air dan volume pengembangan diamati selama proses pengaronan, pengukusan dan setelah nasi jadi. Kadar air yang tertinggi adalah varietas beras IR 65 (12,17%) dan terendah varietas beras IR 42 (13,65%). Beras yang diteliti mengandung kadar air yang normal (14%), sehingga beras akan aman selama penyimpanan pada penelitian ini dilakukan. Nilai penyerapan air dan volume pengembangan yang terbesar dari keempat varietas beras ini adalah varietas beras IR 42 (236,3% dan 304,7%), sedangkan yang terkecil adalah varietas beras IR 65 (208,8% dan 220,8%). Hal ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain kadar amilopektin, kadar air awal dan komponen minor yang terdapat dalam beras tersebut. Ketiga faktor tersebut berpengaruh negatif terhadap penyerapan air dan volume pengembangan.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penambahan Sumber Amilopektin dan Modifikasi Pati Terhadap Peningkatan Mutu Organoleptik Nasi dari Beras IR-42
Abstrak: NENENG BARINA. Pengaruh Penambahan Sumber Amilopektin dan Modifikasi Pati terhadap Peningkatan Mutu Organoleptik Nasi dari Beras IR-42. (Dibawah bimbingan AHMAD SULAEHAN dan BUDI SETIAWAN). Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan sumber amilopektin dan modifikasi pati terhadap peningkatan mutu organoleptik dan daya terima nasi dari beras IR-42. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan jenis bahan penambah kepulenan serta jumlahnya, dan banyaknya air untuk memasak serta waktu memasak. Dari tahapan penelitian ini kemudian ditetapkan banyaknya tepung ketan dan tepung tapioka yang ditambahkan yaitu sebesar 5 per sen dari jumlah beras. Bahan yang digunakan untuk memodifikasi pati adalah larutan Natrium karbonat 1 persen dan 1arutan Natrium trimetafosfat 0,5 persen. Pada penelitian lanjutan dilakukan pemasakan nasi dengan berbagai perlakuan. Penambahan tepung dilakukan pada saat memasak, sedangkan perlakuan modifikasi dilakukan sebelum saat memasak yaitu dengan merendam beras dalam larutan Natrium karbonat 1 persen dilanjutkan dengan perendaman dalam larutan Natrium trimetafosfat 0,5 persen masing-masing selama 30 menit. Pada perlakuan lain, beras direndam dalam larutan Natrium karbon at selama 1 jam. Sebelum dimasak, beras dicuci hingga pH air cucian menjadi netral.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: