Judul: Pengaruh Perlakuan Ultrasound terhadap Kadar Pati Resisten pada Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbisiana)
Abstrak: Tepung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) diberi perlakuan ultrasound dengan kombinasi suhu 30, 50, dan 70 °C selama 15, 30, dan 45 menit. Perubahan fisik dan kimia terjadi pada tepung pisang kepok (TPK) setelah diberi perlakuan ultrasound. Kadar pati resisten TPK alami sebesar 2.85±0.58% (bk) dan meningkat secara signifikan menjadi 39.38±2.82% (bk) setelah diberi perlakuan ultrasound pada suhu 70 °C selama 45 menit (p<0.05) dan dipilih sebagai kondisi optimum modifikasi. Terjadi perubahan signifikan pada kadar abu, kadar protein dan kadar lemak kasar setelah modifikasi tersebut. Penggilingan pada tahap akhir modifikasi mereduksi ukuran granula pati TPK semula 18.35-139.66 μm menjadi 11.18-157.93 μm dengan densitas kamba 2.8x10⁵ dan 2.9x10⁵ granula/mL. Kerusakan fisik pada permukaan granula pati teramati pada mikrografi SEM akibat perlakuan ultrasound pada suhu 75 °C selama 45 menit. Demikian juga dengan hilangnya sebagian besar birefringence yang teramati pada mikrografi mikroskop polarisasi. Kombinasi perlakuan ultrasound juga mengubah karakteristik pasta pisang kepok berupa penurunan viskositas puncak, viskositas breakdown, viskositas akhir, dan viskositas setback secara siginifikan (p<0.05). Perlakuan ultrasound pada TPK mampu menurunkan suhu awal dan suhu puncak, tetapi meningkatkan suhu akhir sehingga kisaran suhu gelatinisasi bertambah. Entalpi gelatinisasi TPK meningkat dari 6.41 J/g menjadi 8.59 J/g setelah dimodifikasi dengan ultrasound.
Keyword: pati resisten, pisang kepok, ultrasound

Judul: Modifikasi tepung pisang tanduk (musa paradisiaca formatypica) melalui proses fermentasi spontan dan pemanasan otoklaf untuk meningkatkan kadar pati resisten
Abstrak: Pisang tanduk merupakan sumber karbohidrat dengan kadar pati yang tinggi sehingga dapat dimodifikasi menjadi tepung yang memiliki sifat fungsional. Modifikasi pati untuk meningkatkan kadar pati resisten dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan pemanasan otoklaf dan dalam kondisi asam dengan penambahan asam laktat. Bakteri asam laktat yang bersifat amilolitik dapat mendegradasi pati sehingga lebih mudah tergelatinisasi dan memproduksi asam laktat yang diharapkan dapat membantu pembentukan pati resisten pada saat pemanasan otoklaf. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mikroorganisme yang berperan selama fermentasi spontan irisan pisang dan mengetahui pengaruh fermentasi spontan yang dikombinasikan dengan pemanasan otoklaf berulang terhadap kadar pati resisten, menentukan jumlah siklus pemanasan berulang yang paling optimum untuk produksi pati resisten, mengetahui potensi prebiotik tepung pisang yang dihasilkan melalui uji viabilitas probiotik dan mengetahui sifat fungsional lain dari tepung pisang modifikasi meliputi daya cerna pati in vitro dan serat pangan total.
Keyword: 

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: