Judul: Economic valuation of coral reefs in the Seribu Islands marine protected area
Abstrak: Seribu Islands National Park (TNKpS) is a Marine Protected Area (MPA) which protects a number of the ecosystem such as coral reef, mangrove, seagrass and so on. Coral reefs is one of the most important ecosystems in this area which provides various benefits such as goods and services. These benefits are of high value and critical importance to the local economies in Seribu islands. These value were frequently overlooked or underappreciated by the local communities. In other words, the coral reefs ecosystem true value is still undervalued by the local communities. As a consequence the degradation and many other environmental damages were occurred. Economic valuation is an instrument that can be used to assess how much the communities appreciate goods and services from the ecosystem by giving 'price tag' and compared with its ecosystem true value. The main purpose of this research was to-assess coral reef's economic value which consist of use value and non use value. The use values derived from fisheries and tourism, meanwhile the non use values were derived from enviromental protection value and option value. The economic values were assessed using several approaches, namely change in productivity method, market prices, CVM, and Von Neumann-Morgenstern (option price). The results of the study showed that use value of tourism and fishery was 106.49 billion rupiah, and non-use value, included environmental protection value and option value, was 316.85 billion rupiah. Hence, the total economic value was 423.34 billion rupiah for total area 4,397.06 hectare or 96.28 million rupiah per hectare per year. However, the estimation for long-term (50 years) economic value in terms of Present Value (PV) to the local population will be much higher than the existing value. The estimated value will be of 5,162.23 billion rupiah on average or 1.18 billion rupiah per hectare. To secure these values, There are several policies can be implemented, such as increasing public awareness, rentcapture mechanism, institutional mechanism, 'localized economic scale' policy, and knowledge-based economic strenghtening.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Sumberdaya Terumbu Karang untuk Perikanan Tangkap dan Pariwisata di Pulau Pasi, Kabupaten Kepulauan Selayar, Provinsi Sulawesi Selatan
Abstrak: Coral reef ecosystem has been crucial for the community near the ecosystem especially in fisheries and tourism sector. Coral reef condition plays an important role not only for ecological but also economic sustainability. The study is tried to apply valuation technic for the aim of knowing the ecological condition and valuing coral reef ecosystem focussing on utility of fisheries and tourism in Pasi Island. Coral condition in Pasi Island is influencing those sectors, whereas the impact of MPA could increase the coral cover and fish abundancy that also influence the fisheries and tourism sectors. The possibility to implement entrance fee is tried to evaluate by asking tourist willingness to pay as a form of community awareness. Based on the effect of production method and travel cost method, we calculate economic value from fisheries about Rp. 2 665 016 072/ha/year and economic value from tourism about Rp. 53 700 760.31/ha/year. Using contingent valuation method, willingness to pay for entrance fee is Rp. 23 653.65,-/ person, therefore the benefit from entrance fee implementation worth over 146 million Rupiah per year. MPA implementation is observed have a positive effect on fisheries economic value.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: