Judul: Perubahan Profil Asam Amino, Drip Loss, dan Struktur Jaringan Fillet Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma macropomum) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum) merupakan salah satu ikan perairan tawar dengan potensi budidaya dan pengolahan yang tinggi. Penanganan ikan untuk mempertahankan mutu sebelum diolah dapat dilakukan dengan suhu rendah dan pembekuan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh lama penyimpanan suhu beku terhadap nilai proksimat, nilai drip loss, protein larut air, protein larut garam, profil asam amino, dan struktur jaringan fillet ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum). Perlakuan yang digunakan yaitu ikan bawal air tawar dengan lama penyimpanan berbeda (0, 1, dan 2 bulan). Penyimpanan beku selama 2 bulan menyebabkan kenaikan kadar air dan menurunkan komposisi kimia lainnya. Nilai drip loss fillet ikan bawal air tawar mengalami kenaikan seiring dengan lamanya penyimpanan beku. Lamanya penyimpanan beku juga menurunkan nilai asam amino. Struktur jaringan ikan bawal air tawar mengalami kerusakan setelah dilakukan penyimpanan beku selama 2 bulan.
Keyword: amino acid, duration frozen storage, freshwater pomfet

Judul: Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Akibat Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan komoditas perikanan yang paling banyak jumlahnya di Indonesia. Penyimpanan beku pada filet ikan tongkol dapat menyebabkan kerusakan jaringan daging dan perubahan nilai gizi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan perubahan yang terjadi pada jaringan daging ikan, komposisi kimia, nilai drip loss, dan profil asam amino filet ikan tongkol akibat pembekuan. Penyimpanan beku dilakukan pada suhu -20±2 °C selama 2 bulan menggunakan freezer. Pengamatan dilakukan setiap sebulan sekali. Setelah penyimpanan beku 2 bulan, komposisi proksimat berupa kadar abu, lemak, protein, protein larut air (PLA), protein larut garam (PLG) menurun akibat pembekuan kecuali kadar air. Total profil asam amino menurun dari 32.97% menjadi 17.04% dan nilai drip loss meningkat dari 9.00±0.67% menjadi 17.25±0.58% setelah penyimpanan beku 2 bulan. Penyimpanan beku menyebabkan perubahan struktur jaringan daging filet ikan tongkol. Kerusakan terjadi pada miomer yang mulai terlihat jelas pada penyimpanan beku bulan kedua.
Keyword: drip loss, filet, penyimpanan beku

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory