Judul: Pengaruh penambahan kapur, jumlah air ekstraksi dan lama pengendapan terhadap rendemen dan mutu tepung pati ubijalar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kapur, jumlah air ekstraksi dan lama pengendap- an terhadap rendemen dan mutu tepung pati ubi jalar dalam pembuatan tepung pati cara rakyat (tradisional). Perlakuan pemberian kapur dilakukan dua taraf yaitu tanpa kapur dan dengan kapur, jumlah air ekstraksi tiga taraf yaitu 40, 60, dan 80 liter per 100 kg ubi jalar serta lama pengendapan empat taraf yaitu 2, 4, 6, dan 8 jam. Pemberian kapur, jumlah air ekstraksi dan lama pengendapan serta interaksi ketiga perlakuan tersebut berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen tepung pati, kemampuan ekstraksi pati dan rendemen ampas, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar pati, kadar abu, kadar serat kasar dan kekentalan tepung pati. Derajat keputihan tepung pati dipengaruhi oleh perlakuan pemberian kapur, jumlah air ekstraksi dan lama pengendapan serta interaksi jumlah air ekstraksi dengan lama pengendapan. Pemberian kapur, jumlah air ekstraksi yang semakin banyak dan lama pengendapan yang semakin singkat menghasilkan tepung pati yang lebih putih. Kombinasi perlakuan optimum untuk menghasilkan rendemen dan kemampuan ekstraksi pati tertinggi adalah pemberian kapur (pH 8,5 9,5), jumlah air ekstraksi 60 liter per 100 kg ubi jalar dan pengendapan selama enam jam. Kombinasi perlakuan ini menghasilkan rendemen tepung pati 21,75 persen dan kemampuan ekstraksi pati 69, 15 persen. Biaya pengolahan tepung pati ubi jalar yang diolah dengan cara rakyat menurut kombinasi perlakuan optimum tersebut pada bulan Juni 1985 adalah sebesar Rp 544,00 per kg.
Keyword: Ipomoea batatas, Calcium, Extraction

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.)
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.) adalah salah satu sumber karbohidrat di Indonesia yang masih belum banyak dikembangkan penggunaannya, walaupun produksi di Indonesia terhitung cukup melimpah. Pengolahan ubi jalar menjadi produk tepung pati dapat meningkatkan daya simpan ubi jalar, selain itu, dapat memberikan keuntungan lain seperti praktis dalam pengangkutan dan penyimpanan, dan dapat diolah menjadi beraneka ragam produk makanan. Ubi jalar memiliki varietas yang cukup beragam, dimana perbedaan varietas diduga memberikan pengaruh kepada sifat fisikokimia tepung pati yang dihasilkan. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan varietas terhadap sifat fisikokimia pati ubi jalar yang dihasikan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan yang berupa persiapan bahan baku tepung pati ubi jalar, dan penelitian utama, yaitu analisis fisikokimia sampel tepung pati ubi jalar dari varietas Sukuh, Cangkuang, AC dan Sawentar. Analisis kimia tepung pati ubi jalar meliputi analisis proksimat, kadar serat kasar, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin, dan nilai pH. Sedangkan analisis fisik tepung pati ubi jalar meliputi analisis densitas kamba, profil gelatinisasi pati, dan derajat putih. Hasil uji menunjukkan pati ubi jalar varietas AC memiliki karakteristik kimia dan fisik yang lebih unggul dibanding yang lain, karena dari karakteristik kimia, pati AC memiliki kadar karbohidrat dan total pati paling tinggi (99.16±0.09 %bk dan 86.91±0.57 %bk), dan dari karakteristik fisik, pati AC memiliki karakter derajat putih yang tinggi (83.27±0.31), memiliki swelling power dan kelarutan yang rendah (16.50±1.07 g/g dan 6.90±0.27 %), memiliki ketahanan dalam pemasakan paling baik, yang ditunjukkan oleh breakdown viscosity yang paling rendah (5183.33±24.38 cP) dan memiliki kecenderungan retrogradasi paling tinggi, yang ditunjukkan oleh setback viscosity yang paling tinggi (1328.00±14.73 cP). Karakteristik tersebut cocok dengan apa yang dibutuhkan untuk membuat produk pangan mi, yang merupakan produk utama yang dibuat dari pati ubi jalar. Namun, setiap varietas memiliki kelebihan dan kekurangan pada karakteristik fisikokimianya, yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan spesifik untuk karakter produk pangan yang ingin dibuat menggunakan pati ubi jalar tersebut.
Keyword: Fisikokimia, karakterisasi, pati ubi jalar

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: