Judul: Keragaman Jenis Puntius spp. asal Perairan di Hutan Harapan Jambi
Abstrak: The species of Puntius spp. showed a significant increase each year because of the new species addition. The use of molecular data was expected to strengthen in the disclosure and determination of new species and cryptic species of Puntius spp. in Harapan Rainforest Jambi. This research was conducted to determine the Puntius spp. diversity based on morphological and molecular characteristics. The morphological data obtained by identifying the meristic characters and measuring the morphometric characters. The molecular data obtained by analyzing the mitochondrial gene cytochrome c oxidase subunit I (COI) partially as barcode. The species of Puntius that has been identified were Puntius binotatus, Puntius tetrazona, Puntius lateristriga, Puntius gemellus, Puntius lineatus, and Puntius sp. “Harapan”. Species determination was based on the identification with the body style reinforced by molecular data. The results of morphometric analysis showed that the distribution of Puntius spp. divided in 2 clades in phylogeny tree with distance is 0.114. Nucleotide differences ranged from 4 bp to 118 bp from the total 709 bp.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), Puntius spp., phylogeny tree, morphology, diversity, cytochrome c oxidase subunit I (COI)

Judul: Keragaman genetik rajungan Portunus pelagicus (Linnaeus, 1758) di WPP NRI 572 dan 573 berdasarkan marka gen COI.
Abstrak: Rajungan merupakan anggota Crustacea yang memiliki nilai ekonomi dan peminat yang tinggi pada pasar lokal maupun ekspor. Hal tersebut menjadikan rajungan banyak ditangkap di perairan Indonesia. Tingginya Intensitas penangkapan rajungan tanpa adanya pengelolaan dapat mengakibatkan menurunnya keragaman genetik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kekerabatan dan keragam genetik rajungan yang tertangkap di Wilayah Pengelolaan Perikanan Negara Republik Indonesia (WPP-NRI) 572 (Labuan) dan WPP-NRI 573 (Cilacap-Banyuwangi) menggunakan marka gen COI sebagai dasar pengelolaan sumberdaya rajungan. Sebanyak 90 contoh rajungan dari lokasi penelitian di ambil 30 individu untuk di analisis molekuler. Seluruh contoh rajungan yang dianalisis memiliki nilai persen identifikasi sebesar 99-100% sebagai Portunus pelagicus. Nilai jarak genetik antarsampel menunjukan kekerabatan yang dekat karena memiliki nilai dibawah 3%. Pohon filogeni menunjukan hasil kekerabatan rajungan dari tiap lokasi sangat dekat serta memiliki keragaman genetik yang tergolong sedang dan tinggi. Upaya pengelolaan yang dapat dilakukan yaitu mempertahankan tingkat eksploitasi dan evaluasi dengan meningkatkan monitoring pada WPP-NRI 573, sedangkan pada WPP-NRI 572 dilakukan penurunan intensitas penangkapan., Blue swimming crab (BSC) is a member of Crustacea which has high economic value and interest in local and export markets. Because of those reasons, blue swimming crabs are caught in Indonesian waters. The high intensity of crab fishing without management can decreased the genetic diversity. This study aims to analyze the kinship and genetic diversity of blue swimming crabs in the Fisheries Management Areas of the Republic of Indonesia ( FMA-RI) 572 (Labuan) and FMA-RI 573 (Cilacap-Banyuwangi) using COI gene markers as the basis for blue swimming crab resource management. A total of 30 individuals out of 90 samples taken were used for molecular analysis. All samples of BSC analyzed had a percent identification value of 99-100% as Portunus pelagicus. The value of the genetic distance between samples shows close kinship because it has a value below 3%. The phylogenetic tree shows the results of blue crab kinship from each location which are very close and have moderate and high genetic diversity. Management efforts can be carried out to maintain the level of exploitation and evaluation by increasing monitoring at FMA-RI 573, while at FMA-RI 572 a reduction in fishing intensity is carried out.
Keyword: Blue swimming crab, COI, genetic distance, genetic diversity

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: