Judul: Pembebasan asam glutamat dari protein kedelai selama fermentasi garam pada pembuatan kecap
Abstrak: Kedelai sebagai salah satu sumber makanan yang berprotein tinggi banyak diolah menjadi produk-produk olahan. Produk-produk olahan dari kedelai kebanyakan berupa produk fermentasi seperti tempe, kecap dan tauco. Кесар sebagai produk fermentasi mengalami dua tahap fermentasi yaitu fermentasi kapang dan fermentasi garam, dan selama fermentasi terjadi perubahan-perubahan pada komponen kedelai menjadi senyawa-senyawa yang sederhana seperti protein menjadi asam-asam amino. Perubahan yang diamati pada kedelai selama fermentasi garam adalah nitrogen total, nitrogen terlarut dan kan- dungan asam amino, terutama asam glutamat. Perubahan ini diketahui dengan menganalisis kedelai pada beberapa selang waktu fermentasi pada kedelai kecap Bulan Palembang, kecap Zebra dan Bemo masing-masing dengan waktu fermentasi 3 1, 1 bulan. Analisis asam amino pada kedelai dilakukan dengan metode PITC (fenilisotiosianat) derivatif, yaitu pembentuk- kan derivatif fenilisotiosianat. Kandungan nitrogen total dan nitrogen terlarut pada kedelai menurun selama fermentasi. Nitrogen total turun ...
Keyword: 

Judul: Pembentukan biogenik amin pada fermentasi garam pembuatan kecap
Abstrak: Senyawa biogenik amin banyak ditemukan pada beberapa macam makanan, terutama makanan fermentasi seperti keju, saurkraut, anggur, produk daging fermentasi dan kecap. Senyawa biogenik amin merupakan senyawa yang pada asam-asam dekarboksilase terbentuk akibat proses dekarboksilasi amino bebas, yang dikatalisis oleh enzim yang dihasilkan sebagai konsekuensi proses metabolik pada hewan, tanaman dan mikroorganisma. Senyawa-senyawa itu diantaranya adalah tiramin, triptamin, feniletilamin, dan histamin yang terbentuk dari proses dekarboksilasi pada tirosin, triptofan, fenilalanin, dan histidin. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi adanya biogenik amin, selama proses fermentasi garam dalam pembuatan kecap maupun pada kecap yang sudah jadi. Pada penelitian ini juga dianalisis perubahan kadar air, pH, total nitrogen, nitrogen terlarut, dan total volatil nitrogen selama fermentasi garam. Kadar air selama fermentasi garam mengalami penurunan dari 62.34 persen menjadi 53.11 persen untuk kecap Bulan, ...
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model