Judul: Formulation of Dried Kwetiau from Beneng Taro Flour and Mocaf Enriched with Isolated Soy Protein as an Alternative for Food Diversification
Abstrak: Talas beneng merupakan umbi lokal yang belum banyak dimanfaatkan potensinya sebagai bahan makanan. Kwetiau dari tepung talas beneng merupakan suatu inovasi produk sehingga dapat meningkatkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi bahan pangan lokal. Tujuan penelitian ini mengembangkan formula kwetiau berbasis tepung talas beneng dan tepung mocaf yang diperkaya isolat protein kedelai sebagai upaya diversifikasi pangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang meliputi 4 formula dengan rasio tepung talas beneng dan tepung mocaf antara lain F1 (90:10), F2 (80:20), F3 (70:30), dan F4 (60:40) serta penambahan 14% isolat protein kedelai pada setiap formula. Tahapan peneitian yaitu formulasi, pembuatan kwetiau, uji organoleptik, analisis kandungan gizi, penentuan formula terpilih, dan perhitungan kontribusi zat gizi terhadap AKG. Uji organoleptik dilakukan oleh 31 panelis terhadap kwetiau dibumbui dan tanpa bumbu dengan hasil F1 merupakan formula paling disukai secara keseluruhan. F1 (90:10) ditetapkan sebagai formula terpilih dengan 11,32% kadar air, 4,68% kadar abu, 1,07% kadar lemak, 16,41% kadar protein, 66,52% karbohidrat, dan 8,12% serat pangan. Formula terpilih dapat memenuhi kebutuhan energi 12,0–17,7% AKG usia dewasa dan berpotensi sebagai produk sumber protein, rendah lemak, dan tinggi serat pangan., Beneng taro is a local tuber that is rarely used as a food ingredient. Kwetiau from beneng taro flour is an innovation product that may increase interest in consuming local food. This research aims to develop a kwetiau formula based on beneng taro flour and mocaf enriched with isolated soy protein as an effort to food diversification. The research using Completely Randomized Design (CRD) which includes 4 formulas with the ratio of beneng taro flour and mocaf, including F1 (90:10), F2 (80:20), F3 (70:30), and F4 (60:40) and the addition of 14% isolated soy protein in each formula. The research steps was formulation, development of kwetiau, organoleptic tests, analysis of nutritional content, determination of the selected formula, and calculating the contribution of product nutrients to RDA. The organoleptic test was carried out on seasoned and unseasoned kwetiau by 31 panelists with the result that the F1 was the most preferred formula overall. F1 was determined as the selected formula containing 11.32% moisture content, 4.68% ash content, 1.07% fat content, 16.41% protein content, 66, 52% carbohydrates, and 8.12% dietary fiber. The selected formula can meet the energy needs of 12,0–17,7% RDA of adults and has the potential to be a product source of protein, low fat and high dietary fiber.
Keyword: beneng taro, food diversification, isolated soy protein, kwetiau, mocaf

Judul: Physicochemical Characteristics Of Modified Beneng Taro Flour as an Alternative Functional Food Ingredient
Abstrak: Tepung terigu mempunyai peranan penting dalam berbagai kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Sebagian jenis makanan di Indonesia rata-rata terbuat dari bahan baku tepung terigu akan tetapi dalam mendapatkan tepung terigu tersebut Indonesia masih bergantung pada negara lain. Berdasarkan data Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO) dalam profil beacukai mencatat, konsumsi gandum industri terigu nasional tahun 2020 adalah 8,6 juta ton atau setara terigu 6,7 juta ton. Tahun 2021, konsumsi gandum naik jadi 8,9 juta ton atau setara terigu 6,9 juta ton. Data APTINDO juga menunjukkan terjadinya peningkatan juga terhadap importasi gandum tahun 2020 adalah 10,29 juta ton dan naik 11,5% pada tahun 2021 menjadi 11,48 juta ton. Tingginya angka import gandum dan konsumsi terigu di Indonesia secara tidak langsung akan menyebakan Indonesia memiliki ketergantungan pangan terhadap negara lain sehingga apabila permasalahan ini dibiarkan, maka akan timbul dampak negatif seperti menguras devisa negara yang cukup banyak dan mengganggu ketahanan pangan nasional (Hastuti 2019). Produk pangan berbahan dasar tepung terigu seperti roti tawar memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi yaitu berkisar 70 (Faidah dan Estiasih 2009), nilai ini jika dilihat berdasarkan kelompoknya termasuk kelompok makanan yang memiliki indeks glikemik yang tinggi. Menurut Arif et al.(2013), mengonsumsi produk pangan yang memiliki nilai indeks glikemik tinggi meningkatkan kadar glukosa darah dalam jangka waktu yang lama sehingga beresiko menimbulkan berbagai macam masalah kesehatan salah satunya diabetes mellitus. Mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik yang tinggi dapat meningkatkan resistensi insulin dan penurunan kerja pankreas karena memproduksi insulin lebih banyak (Suloi et al. 2020). Oleh sebab itu, perlu adanya pengembangan bahan baku yang dapat membantu mengurangi penggunaan dari tepung terigu. Salah satu bahan pangan yang dapat digunakan untuk menghasilkan tepung sebagai pengganti tepung terigu adalah umbi-umbian. Bahan pangan lokal yang memiliki potensi untuk membantu mengurangi konsumsi terigu dan mempunyai nilai gizi serta manfaat bagi kesehatan adalah talas beneng. Talas beneng (Xanthosoma undipes k.koch) berasal dari Kabupaten Pandegelang, Provinsi Banten, Jawa Barat. Berdasarkan penelitian Apriani (2011), talas beneng dilaporkan memiliki keunggulan dibandingkan dengan jenis talas lainnya yaitu tingginya kandungan pati dan serat pangan. Perlu menjadi perhatian bahwa tidak semua umbi-umbian, termasuk talas beneng mampu menggantikan tepung terigu terutama dalam sifat fungsionalnya yang mengandung gluten sehingga perlu dilakukan modifikasi tepung agar mendekati karakteristik dari tepung terigu. Salah satu metode modifikasi yang dapat digunakan ialah dengan melakukan proses fermentasi pada umbi talas. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia serta potensi dari tepung talas beneng hasil modifikasi sebagai ingredient pangan fungsional alternatif. Tujuan khusus pada penelitian ini yaitu 1) mengembangkan tepung talas beneng termodifikasi, 2) menganalisis karakteristikfisikokimia dari tepung talas beneng termodifikasi, 3) menganalisis sifat fungsional dari tepung talas beneng termodifikasi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan tiga taraf yaitu tanpa fermentasi yang digunakan sebagai kontrol, fermentasi terkontrol (penambahan starter BIMO-CF) dan fermentasi spontan (tanpa penambahan starter). Data hasil penelitian diolah menggunakan software Microsoft Excell 2016 dan SPSS versi 22.0 dengan menggunakan uji analisis ragam One way- ANOVA apabila terdapat hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test dengan nilai signifikansi kurang dari 0,05 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan
Keyword: beneng taro, fermentation, food ingredients, modified flour

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular