Judul: Karakteristik mutu Pepes Ayam yang disimpan pada suhu ruang
Abstrak: Pengolahan daging ayam menjadi pepes, merupakan salah satu cara mengolah daging dengan cara pengukusan. Metode memasak dengan cara mengukus dapat mempertahankan nilai gizi pada daging lebih baik jika dibandingkan dengan metode yang lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh komposisi bumbu pepes yang berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap sifat fisikokimia, kandungan zat gizi, organoleptik, aktivitas penghambatan diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), kapasitas antioksidan dan kadar malonaldehida (MDA), serta mikrobiologi pada pepes ayam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu perbedaan formula dan lama penyimpanan, yaitu pada 0 hari dan 3 hari. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan formula bumbu pada pepes. Total plate count (TPC) pada pepes ayam sebelum dilakukan penyimpanan tidak berbeda nyata, akan tetapi ketika dilakukan penyimpanan TPC dari pepes ayam formula 3 tertinggi dari kedua formula lainnya. Kadar MDA tertinggi ditunjukkan pada pepes ayam formula 1. Dari segi organoleptik baik dari rasa, warna, tekstur, dan aroma yang memiliki tingkat kesukaan dari panelis adalah pada pepes formula 1. Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes ayam mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Dapat disimpulkan bahwa perbedaan formula dapat mempengaruhi karakteristik mutu pepes ayam, dan penyimpanan dapat menurunkan mutu pepes ayam.
Keyword: formula, lama penyimpanan, pepes ayam

Judul: Mutu pepes ayam yang menggunakan formula dan penyiapan bumbu berbeda selama penyimpanan suhu dingin
Abstrak: Daging ayam mengandung nutrisi yang lengkap sehingga mudah mengalami kerusakan oleh mikroorganisme yang dapat menurunkan kualitasnya, oleh karena itu diperlukan pengolahan untuk mengawetkan daging. Salah satu produk olahan daging ayam adalah pepes. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh perbedaan formula bumbu terhadap mutu pepes ayam selama penyimpanan suhu dingin. Pepes dibuat dengan menyiapkan daging ayam potongan dada dengan berat masing-masing 250 g yang kemudian dimarinasi menggunakan 3 bumbu berbeda dan dikukus selama 3 jam. Pengujian karakteristik mutu tersebut antara lain analisis fisikokimia, antioksidan, mikrobiologi, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formula bumbu tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap hasil proksimat, nilai aw, aktivitas antioksidan, dan tekstur produk. Kadar MDA dan total mikroba TPC yang lebih tinggi adalah pada pepes ayam penyimpanan hari ke-7. Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Pepes ayam yang disimpan selama 7 hari memiliki kualitas mikrobiologi yang tidak berbeda dengan penyimpanan 0 hari sehingga masih aman untuk dikonsumsi.
Keyword: formula bumbu, karakteristik mutu, penyimpanan dingin, pepes ayam

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: