Judul: Pengaruh penambahan natrium propionat dan kalium sorbat terhadap kerusakan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan
Abstrak: Roti merupakan produk pangan dengan bahan dasar terigu yang banyak dikonsumsi di banyak negara, bahkan di beberapa negara dijadikan makanan pokok karena mempunyai nilai gizi yang lebih baik dibandingkan makanan lain. Kenaikan konsumsi terigu menempatkan Indonesia sebagai negara pengimpor gandum yang cukup besar. Apabila sebagian tepung terigu dapat disubstitusi dengan pati garut lokal, maka ketergantungan Indonesia terhadap impor gandum akan semakin berkurang (Sulaswatty et al., 1999). Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan natrium propionat dan kalium sorbat terhadap kerusakan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari formulasi roti tawar substitusi yang baik. Pada tahap ini diperoleh substitusi optimum tepung garut yaitu 25%. Analisis produk pada penelitian utama meliputi uji total kapang, uji fisik dan uji organoleptik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis bahan pengawet yang digunakan adalah natrium propionat dan kalium sorbat dengan variasi konsentrasi 0%, 0.1% dan 0.2%. Penambahan bahan pengawet kalium sorbat dengan konsentrasi 0.1 - 0.2% efektif menghambat pertumbuhan kapang selama 3 hari penyimpanan pada suhu kamar serta mampu mempertahankan penampakan dan kekerasan roti tawar substitusi tepung garut selama penyimpanan 5 hari pada suhu kamar. Hasil uji organoleptik dengan uji hedonik, menunjukkan bahwa tingkat penerimaan panelis untuk parameter warna roti tawar adalah sampai dengan 3 hari penyimpanan, parameter tekstur dan aroma sampai dengan 1 hari penyimpanan serta parameter rasa 2 hari penyimpanan
Keyword: 

Judul: Kerusakan karotenoida pada produk roti dengan substitusi tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dan minyak sawit selama proses pemanggangan
Abstrak: Masalah malnutrisi zat gizi mikro, khususnya kekurangan vitamin A (KVA), merupakan masalah yang masih belum terselesaikan di Indonesia. Masalah tersebut menjadi semakin penting untuk diperhatikan mengingat menurunnya tingkat kesejahteraan masyarakat akibat krisis ekonomi yang berkepanjangan. Di sisi lain, vitamin A merupakan zat yang sangat penting untuk kesehatan terutama kesehatan mata. Oleh sebab itu, usaha-usaha untuk menggali kekayaan alam lokal merupakan pilihan yang tepat dalam rangka pemberantasan dan penanggulangan KVA. Roti manis merupakan salah satu jenis makanan yang sangat digemari berbagai lapisan masyarakat. Dengan melakukan sedikit modifikasi pada bahan dan proses pemanggangannya, roti manis dapat dijadikan sebagai bahan pangan pembawa vitamin A. Modifikasi pada bahan misalnya substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar, dan shortening dengan minyak sawit. Kedua bahan substitusi tersebut merupakan sumber daya lokal yang memiliki kandungan karotenoida tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi mengenai (a) tingkat penambahan minyak sawit dalam pembuatan roti manis serta pengaruhnya terhadap parameter mutu roti, (b) waktu dan suhu pemanggangan yang tepat untuk meminimalkan kehilangan total karotenoida dan ẞ-karoten, (c) kerusakan total karotenoida dan ẞ-karoten roti manis substitusi selama proses pemanggangan, dan (d) karakteristik roti manis substitusi serta penerimaan konsumen terhadap produk tersebut. Penelitian ini diawali dengan menentukan pilihan terhadap tepung ubi jalar yang memiliki kandungan karotenoida yang tinggi, dilanjutkan dengan menentukan tingkat substitusi tepung ubi jalar dan minyak sawit. Tahap berikutnya adalah penentuan waktu pemanggangan pada suhu 325°F, 350°F, dan 375°F. Selanjutnya dilakukan pengujian terhadap kandungan dan kerusakan karotenoida, serta uji organoleptik. Hasil pengamatan menunjukkan karakteristik tepung ubi jalar merah yang digunakan adalah kadar air sebesar 8,68%, kadar abu 1,46%, total karotenoida 91,60 ppm dan kandungan ẞ-karoten 68,32 ppm. Tingkat substitusi tepung ubi jalar adalah sebesar 20% terhadap tepung terigu dan substitusi minyak sawit kasar (MSK) dan minyak sawit merah (MSM) terhadap shortening sebesar 50%. Pemanggangan roti manis substitusi tepung ubi jalar dan minyak sawit pada suhu 325°F membutuhkan waktu 15 menit, pada suhu 350°F membutuhkan waktu 12 menit, dan pada suhu 375°F selama 9 menit. ...
Keyword: 

Judul: Phylogeography and Species Limits in the Papuan White Snake (Micropechis ikaheka) (Reptilia: Serpentes: Elapidae)
Abstrak: Papua white snake, Micropechis ikaheka, has been distingushed into two subspecies M.i. ikaheka and M.i. fasciatus. However, due to lack of data on their morphology, distribution and ecology, both subspecies often ignored in scintific discussions and refers only byas , Micropechis ikaheka. This study was designed to document the differences between M.i. ikaheka and M.i fasciatus by using scales characteristics and reproductive organ or hemipenes. The study also examine, zoogeography, habitat, diet and cannibalism of both subspecies to better understanding the the ecology of one of the most venomous snakes in the world. This study consists of three topics with method and also different in the size samples, respectively. The first study is the histology and microtopography of the skin were studied using paraffin method and Scanning Electron Microscope (SEM). The second is the hemipenis were examined by following Myers and Cadle (2003), and Zaher and Prudente (2003). The third is the abdominal surgery was carried out to document diet type and the investigate phenomenon of cannibalism in the snake. Specimens for this study came from the collection from Museum Zoologicum Bogoriense (MZB) and Universitas Negeri Papua’s Laboratory (LZU). The research result also indicated that the markers of skin and hemipenis described the same structure and microornamentation in all M. ikaheka groups being compared. Based specimens examined morphological descriptions do not s support the further differentiation in Micropechis. In short, two markers that used in this study could not sufficiently indicate the differences in the level of species and subspecies of M. ikaheka. The study, however, were able to delineate zoogeography and skin color patterns, which fall into four groups: M. i. ikaheka; M. i. fasciatus. M. i. ssp. “intermediate”; and M. i. ssp “black”. This study also revealed that color variations did not overlap in their geographic distribution. It is therefore, it suggested that environmental factors may contribute to the skin color variations. It also assumed that habitat discontinuous and biogeography factors may also cause the loss of the connection between the original populations (vicarians) or follow colonization events (dispersal). The examined of 22 stomach contents of M. ikaheka shows this species is carnivorous, and prey on vertebrates such as amphibians, fish, reptiles, and Mammals. These snakes are opportunistic predators since they prey on all that can be captured, but mainly reptiles (61.5%), followed by mammals and fish (both 15.4%), and amphibians (7.7%). Although categorized as terrestrial animal, the diet study showed that M. ikaheka snakes often go into the water to hunt for fish (the sample from Yapen island), including eel (the sample from Aru island). Based on prey items indentified, there is evidence that M. ikaheka is cannibal. At this time, there still no record on reason for cannibalism, but it is assumed that cannibalism was due to competition between populations and means to control population.
Keyword: geographic variation, white snake, papua