Judul: Pembuatan Isolat Protein Tempe dan Potensi Aplikasinya sebagai Antidiabetes.
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan salah satu penyakit kronis dan merupakan penyebab kematian keenam di dunia. Sebanyak 10 juta pasien DM ditemukan di Indonesia pada tahun 2017 dan kematian akibat DM mencapai 115 ribu jiwa. Dewasa ini banyak penelitian yang menggunakan bahan pangan sebagai terapi pencegahan dan pengobatan DM. Salah satu pangan tradisional Indonesia yang memiliki manfaat antidiabetik adalah tempe. Tempe merupakan pangan fermentasi yang dibuat dari kedelai dan dikonsumsi dalam jumlah yang tinggi di Indonesia. Germinasi kedelai dalam pembuatan tempe diduga dapat meningkatkan senyawa bioaktif pada tempe. Kadar protein yang tinggi pada tempe menyebabkan tempe dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan isolat protein yang juga memiliki manfaat antidiabetik. Peningkatan senyawa bioaktif selama fermentasi dan germinasi berkontribusi positif terhadap manfaat antidiabetik yang lebih pada isolat protein tempe (IPT). Penelitian ini bertujuan untuk: mendapatkan pH ekstraksi dan pH presipitasi untuk pembuatan IPT, mengevaluasi rendemen dan komponen kimia pada tahapan pembuatan IPT, mengevaluasi komposisi protein dan isoflavon aglikon IPT dan membandingkannya dengan isolat protein kedelai komersial (ISP), dan mengevaluasi potensi aplikasi IPT sebagai antidiabetes melalui uji kemampuan hipoglikemik secara in vivo dan membandingkannya dengan ISP. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap utama yaitu: 1) pembuatan IPT dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan kedelai germinasi (IPTG) dan 2) pengujian potensi aplikasi IPTN dan IPTG sebagai antidiabetes. Penentuan pH ekstraksi dan pH presipitasi untuk pembuatan IPT merupakan penelitian deskriptif. pH saat kelarutan protein tertinggi digunakan sebagai pH ekstraksi protein sedangkan pH saat kelarutan protein terendah digunakan sebagai pH presipitasi protein (pI). Rancangan percobaan pengujian rendemen, proksimat, kadar isoflavon aglikon, dan perubahan glukosa darah pada pengujian kemampuan hipoglikemik secara in vivo adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang kemudian dilanjutkan dengan analisis sidik ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan uji beda nyata Duncan pada taraf 5%. Analisis profil berat molekul protein dan kemampuan hipoglikemik secara in vivo merupakan penelitian deskriptif. Analisis berat molekul protein menggunakan ImageJ untuk penentuan retention factor (RF) dan jarak pita peptida. Uji kemampuan hipoglikemik secara in vivo disajikan dalam bentuk grafik hubungan waktu setelah konsumsi glukosa dengan kadar glukosa darah. Isolat protein yang memiliki profil mendekati kontrol negatif pada pengujian kemampuan hipoglikemik secara in vivo diasumsikan memiliki kemampuan hipoglikemik yang lebih baik daripada isolat protein lain. Germinasi kedelai pada bahan baku pembuatan isolat protein mampu memberikan perbedaan pH ekstraksi maksimum protein dan pH pengendapan vi protein. Germinasi tidak memberikan pengaruh yang siginifikan terhadap rendemen pada setiap tahap pembuatan isolat, namun mampu memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05) terhadap kadar air, protein, lemak, dan karbohidrat. IPTG memiliki asam amino total (664.84 mg/g) yang lebih tinggi daripada IPTN dan ISP. Peptida IPTG memiliki rantai yang lebih pendek dan terpisah pada pengujian gel elektroforesis dibandingkan IPTN dan ISP. Total isoflavon aglikon IPTG lebih tinggi daripada IPTN dan ISP. Kemampuan hipoglikemik secara in vivo IPTG lebih baik daripada perlakuan lain dan paling mendekati kontrol negatif. Kemampuan ini dapat disebabkan oleh kandungan asam amino insulinotropik dan isoflavon aglikon IPTG yang lebih tinggi daripada perlakuan lain.
Keyword: IPTG, hipoglikemik, isoflavon aglikon

Judul: . Improvement of Tempe Protein Isolate Production Technology to Increase Its Protein Content and Functional Properties
Abstrak: Isolat protein merupakan bahan yang umum digunakan industri sebagai bahan baku pangan olahan untuk memperbaiki kualitas produk, baik secara fisik, sensori, maupun nilai gizi karena kualitas dan sifat fungsional protein yang dimilikinya. Penelitian terbaru menunjukkan terdapat potensi lain yang dapat dijadikan sebagai alternatif penggunaan isolat protein yaitu isolat protein tempe (IPT). Tempe merupakan produk fermentasi kedelai khas Indonesia dengan bioavailabilitas protein dan zat gizi yang tinggi, sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku isolat protein. Modifikasi proses berupa germinasi kedelai juga diketahui mampu meningkatkan kualitas protein, yang dapat berpengaruh terhadap sifat fungsionalnya. Isolat protein tempe (IPT) yang diperoleh dari metode produksi konvensional hanya memiliki kadar protein pada kisaran 70–80%, yang belum sesuai dengan standar minimum isolat protein. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh metode perbaikan produksi IPT sehingga diperoleh isolat protein dengan kadar minimum protein 90%, serta membandingkan rendemen, karakteristik fisikokimia, dan sifat fungsional isolat protein yang diperoleh dari metode konvensional dan metode perbaikan. Perbaikan proses produksi IPT dilakukan dengan prinsip pemecahan sel biomasa untuk memperbaiki proses ekstraksi protein, meliputi metode mekanis (ultrasonikasi) dan non-mekanis (degradasi enzim karbohidrase). Penelitian ini meliputi dua tahap utama, yaitu: 1) perbaikan proses produksi IPT dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan kedelai germinasi (IPTG), dan 2) pengujian karakteristik fisikokimia dan sifat-sifat fungsional IPTN dan IPTG yang mengalami perbaikan proses. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kedelai, waktu sonikasi, dan waktu ekstraksi berpengaruh signifikan (p<0,01) terhadap kadar protein ekstrak tempe, dengan kombinasi perlakuan optimum yaitu sonikasi selama 30 menit dan dilanjutkan dengan ekstraksi selama 120 menit. Selain itu, penggunaan enzim karbohidrase (Viscozyme®L) sebanyak 30 FBG/10 g tepung juga berpengaruh signifikan (p<0,01) terhadap penurunan kadar protein supernatan hasil presipitasi protein, yang menunjukkan semakin banyak protein yang dapat ditahan dalam endapan protein. Isolat protein tempe yang diperoleh dari metode perbaikan kemudian dibandingkan dengan IPT yang diperoleh dari metode konvensional. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa jenis kedelai dan metode produksi berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap kadar protein, daya serap air, daya serap minyak, kapasitas emulsi, stabilitas emulsi, kapasitas buih, dan stabilitas buih. Parameter kadar air, kadar karbohidrat, rendemen protein, dan densitas kamba hanya dipengaruhi oleh metode produksi, sedangkan parameter kadar abu dan kadar lemak hanya dipengaruhi oleh faktor jenis kedelai. Kombinasi jenis kedelai germinasi dan metode perbaikan (sonikasi selama 30 menit dan ekstraksi selama 120 menit) mampu meningkatkan kadar protein IPT hingga mencapai 90%, rendemen protein (72,8%), daya serap air (6,1%), daya serap minyak (1,6%), kapasitas emulsi (61%) dan stabilitas emulsi (45,9%), serta kapasitas buih (190%) dan stabilitas buih (82,2%). Selain itu, jenis kedelai dan metode produksi juga dapat mempengaruhi komposisi asam amino, profil berat molekul peptida, kelarutan protein, dan mikrostruktur IPT. Proses germinasi kedelai berpengaruh signifikan terhadap perbaikan karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional isolat protein tempe, akibat adanya degradasi komponen non-protein menjadi energi untuk pembentukkan protein baru. Ultrasonikasi dapat meningkatkan kemampuan ekstraksi protein dan mengubah struktur protein, sehingga juga berpengaruh terhadap peningkatan kadar dan rendemen protein serta sifat-sifat fungsionalnya.
Keyword: Germination, Protein extraction, Tempe protein isolate, Ultrasound, Viscozyme

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: