Judul: Penerapan Penyimpanan Dingin untuk Pisang Raja Sere (Musa acuminata colla)
Abstrak: Pisang Raja Sere merupakan salah satu jenis pisang lokal yang cukup terkenal. Umumnya, pisang Raja Sere dikonsumsi sebagai buah pencuci mulut karena memiliki aroma khas, rasa manis dan ukuran yang sesuai untuk buah pencuci mulut. Pisang Raja Sere tergolong buah klimakterik dan mudah rusak, sehingga menimbulkan kendala dalam pemasarannya. Penanganan pascapanen yang tepat guna sangat dibutuhkan untuk mengatasi permasalahan tersebut agar dapat memperluas daerah pemasaran pisang Raja Sere. Suhu optimum penyimpanan pisang pada suhu dingin, yaitu 13oC karena pada suhu tersebut pisang akan terhindar dari chiling injury. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penyimpanan dingin terhadap kualitas pisang Raja Sere yang disimpan pada suhu 13oC. Tahapan penelitian yang dilakukan, yaitu melakukan pemanenan pisang Raja Sere pada kondisi hijau tua matang atau berumur kurang lebih 14 minggu setelah bunga mekar. Selanjutnya, dilakukan pencucian pisang agar getah tidak mengenai buah, lalu ditiriskan. Kemudian, pisang akan disimpan pada suhu 13 oC dan suhu ruang. Lama penyimpanan pisang dilakukan dengan rentang waktu 0, 3, 6, 9, dan 12 hari untuk penyimpanan dingin, sedangkan penyimpanan suhu ruang hanya dilakukan selama 0, 3, 6 hari, lalu dimatangkan dengan penginjeksian gas etilen 100 ppm pada suhu 25 oC selama 24 jam, selanjutnya dilakukan pengukuran parameter mutu selama 4 hari. Adapun parameter mutu yang diamati, yaitu laju respirasi yang diukur per 3 jam setiap hari, sedangkan total padatan terlarut, kekerasan, warna, dan susut bobot diukur setiap hari. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa adanya pengaruh antara laju respirasi, susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan terhadap tingkat kematangan buah dan umur simpan buah. Penyimpanan pisang pada suhu ruang hanya mencapai 6 hari, sedangkan dengan suhu dingin mencapai hingga 12 hari. Setelah dilakukan penyimpanan dingin dan pemeraman, pengukuran hari ke-3 merupakan waktu optimal pisang untuk dikonsumsi dengan nilai laju respirasi CO2 sebesar 100.37 mLCO2/kg.jam, total padatan terlarut 24.30 oBrix, kekerasan 0.48 kgf dan warna kuning penuh dengan nilai Lightness = 68.04, nilai a* = 4.74 dan nilai b*= 62.63, dan susut bobot berkisar 7.53-16.45 %. Sementara, pisang yang disimpan pada suhu ruang memiliki nilai optimum juga pada pengukuran hari ke-3, yaitu dengan nilai laju respirasi sebesar 120.99 mLCO2/kg.jam, total padatan terlarut sebesar 25.83 oBrix, kekerasan sebesar 0.36 kgf, warna kuning penuh dengan nilai Lightness = 68.51, nilai a* = 4.74, dan nilai b* = 59.01, dan nilai susut bobot sebesar 10.67%.
Keyword: kualitas pisang, penyimpanan dingin, penyimpanan jangka panjang, pisang Raja Sere

Judul: Pengaruh ripening stimulant, suhu dan kelembaban terhadap mutu buah pisang raja sere setelah pemeraman
Abstrak: Pisang raja sere adalah salah satu kultivar pisang yang populer dan banyak diperdagangkan. Pada umumnya pisang dipanen sewaktu masih hijau tetapi sudah cukup tua, karena itu memerlukan proses pematangan dengan cara pemeraman sebelum dikonsumsi. Pemeraman buah pisang berpengaruh terhadap mutu buah pisang matang siap konsumsi, baik dari segi warna kulit, tekstur, aroma maupun rasa serta daya tahan simpan pisang selanjutnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi ripening stimulant dan suhu terhadap kecepatan proses pemeraman dan mutu buah pisang raja sere. Penelitian terbagi atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi ripening stimulant dan suhu pemeraman yang akan digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan ialah rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama ialah konsentrasi ripening stimulant dengan enam taraf konsentrasi, yaitu 0 ppm, etilen 50 ppm 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500 ppm. Faktor kedua ialah suhu pemeraman yang terdiri dari dua taraf, yaitu 22 °C dan suhu kamar (27-30 °C). Analisis yang dilakukan ialah lamanya waktu mencapai indeks kematangan, tekstur, kadar air, total padatan terlarut, total asam, total gula, kadar pati, akumulasi karbon dioksida (CO₂) dan mutu organoleptik (penampakan, rasa, aroma, kesukaan). Selama proses pematangan buah pisang raja sere terjadi peningkatan terhadap kadar air, total gula, dan total padatan terlarut, sedangkan kadar pati dan tekstur mengalami penurunan. Total asam, total padatan terlarut dan total gula meningkat selama proses pematangan dan menurun setelah buah lewat matang. Perlakuan etilen 50 ppm, 100 ppm, 150 ppm, 200 ppm dan asetilen 7500. ppm tidak berbeda nyata terhadap lamanya waktu mencapai setiap indeks kematangan, tekstur (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total padatan terlarut (indeks kematangan III, IV, VII, VIII), total asam (indeks kematangan III, IV, VI, VII, VIII), total gula (indeks kematangan VII, VIII), dan kadar pati (indeks kematangan VI, VII, VIII) buah pisang raja sere. Lamanya waktu pemeraman pada suhu kamar lebih cepat dibandingkan dengan suhu 22 °C. Uji terhadap mutu organoleptik buah pisang raja sere matang menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai penampakan, rasa dan aroma pisang raja sere yang diperam pada suhu kamar. Perlakuan pemeraman buah pisang raja sere yang terbaik dan ekonomis ialah kombinasi antara konsentrasi etilen 50 ppm dan suhu kamar, dengan total padatan terlarut 21.67 "brix, total asam 0.78 persen dan tingkat kesukaan suka (3.57) pada indeks kematangan VI.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: