Judul: Perbaikan Mutu Roundness Bakso Unyil di UD Sariwangi
Abstrak: Mutu roundness bakso Unyil yang diproduksi oleh UD Sariwangi saat ini masih berada di bawah kompetitor. Persaingan pasar yang semakin ketat pada industri bakso menuntut untuk dapat menciptakan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Perbaikan mutu roundness menjadi salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan penerimaan konsumen. Metode perbaikan mutu dilakukan melalaui lima tahapan, yaitu identifikasi proses riil di industri, identfikasi penyebab rendahnya mutu roundness (Plan), uji coba perbaikan produksi (Do), dan implementasi tindakan perbaikan (Action). Analisis data akan menggunakan check sheet, Diagram Ishikawa, diagram kendali, histogram, dan uji sensori rangking berpasangan. Implementasi alternatif perbaikan yang telah dilakukan, diantaranya penyesuaian jumlah adonan pada kuali mixing, pemasangan alat pengukur suhu di bak pemanasan awal, standarisasi penggunaan es, perbaikan teknik pencampuran fosfat dan garam, penghilangan penggunaan baking powder, dan pergantian jenis pisau di kuali mixing ternyata tidak hanya memperbaiki mutu roundness bakso Unyil tetapi juga memperbaiki kondisi pada permukaan bakso Unyil yang berkerut dan tidak halus.
Keyword: bakso, mutu roundness, perbaikan mutu, UD Sariwangi

Judul: Peningkatan Mutu Sensori (Rasa dan Aroma) Bakso di UD. Sari Wangi melalui Reformulasi Bahan
Abstrak: UD. Sari Wangi merupakan industri yang memproduksi tiga jenis bakso yaitu BSP, Unyil, dan SB yang memiliki mutu di bawah kompetitor. Perbaikan mutu sensori (rasa dan aroma) menjadi salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu dan daya saing produknya. Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu mengamati alur proses produksi bakso secara riil di UD. Sari Wangi, identifikasi dan spesifikasi masalah, dan reformulasi bahan pada ketiga jenis bakso (BSP, Unyil, dan SB) dengan acuan produk bench mark. Reformulasi terfokus pada komponen bumbu (garam, beef flavor, dan bawang putih) dan tidak mengubah proporsi daging, pati, maupun bahan-bahan lain yang telah ditetapkan oleh UD. Sari Wangi. Analisis data menggunakan uji rangking hedonik, uji beda dari kontrol, dan analisis proksimat. Pada bakso BSP didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso Unyil didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 3.0 % ; 1.5 % ; 5 % dari total bobot daging dan pati. Pada bakso SB didapatkan formula kadar garam, beef flavor, dan bawang putih terpilih berturut-turut yaitu 2.5 % ; 0.5 % ; 3.5 % dari total bobot daging dan pati. Hasil perbandingan mutu produk dengan produk bench mark didapatkan bahwa bakso BSP dan SB belum dapat menyamai mutu sensori produk bench mark, sedangkan Bakso Unyil telah menyamai mutu sensori produk bench mark (rasa dan aroma). Analisis proksimat dilakukan antara produk bakso reformulasi terpilih (bakso Unyil) dan produk bench mark untuk mendapatkan data karakteristik kimia bakso secara objektif. Bakso Unyil memiliki nilai kadar air dan kadar lemak lebih rendah dibandingkan dengan produk bench mark, namun memiliki kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan produk bench mark. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso Unyil dalam kualitas sensori (rasa dan aroma) dapat lebih bersaing dengan produk kompetitor.
Keyword: analisis proksimat, bakso, mutu sensori, uji organoleptik

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: