Judul: Perubahan kimia, aktivitas enzimatik dan mikrobiologi selama fermentasi garam pada pembuatan tauco secara tradisional
Abstrak: Tauco adalah produk pangan asal kedelai yang diolah secara tradisional dan dikenal serta disukai terutama karena citarasanya. Pembuatan tauco melalui 2 tahap fermentasi yaitu fermentasi oleh kapang dan fermentasi dalam larutan garam. Selama fermentasi tersebut terjadi perubahan kimia yang mempengaruhi pembentukan flavor pada tauco. Pada penelitian ini dipelajari perubahan kimia, aktivitas enzimatik maupun mikrobiologi selama fermentasi garam berlangsung. Kedelai yang sudah difermentasi diperoleh dari perusahaaan tauco cap Beruang. Selanjutnya dilakukan fermentasi dalam larutan garam pada kadar garam 20% (b/v) selama 4 minggu. Parameter yang diamati pada tauco selama fermentasi garam berlangsung meliputi kadar air, pH, total asam tertitrasi, total gula, kadar gula pereduksi, total nitrogen, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, aktivitas enzim amilase, aktivitas enzim protease, total kapang, total khamir dan total bakteri asam laktat. Selama fermentasi garam berlangsung dari awal fermentasi sampai minggu keempat terjadi penurunan pada kadar air, nilai pH, total nitrogen dan total gula, aktivitas enzim baik protease maupun amilase serta penurunan total kapang, khamir dan bakteri asam laktat. Sebaliknya untuk total asam tertitrasi, kadar nitrogen terlarut, kadar amino nitrogen, dan kadar gula pereduksi selama fermentasi garam terjadi peningkatan. ...
Keyword: 

Judul: Perubahan Kimia Selam Fermentasi Garam Pada Pembuatan tauco Secara Tradisional
Abstrak: Kedelai merupakan salah satu sumber protein yarng termu- rah, sehingga sebagian besar kebutuhan protein dapat dipenu- hi dari hasil olahan kedelai. Berbagai macam bentuk pangan hasil olahan kedelai telah dikembangkan, akan tetapi, secara umum bentuk pangan tradisional lebih mudah diterima oleh ma- syarakat. Tauco merupakan salah satu bentuk pangan hasil olahan kedelai dengan proses fermentasi, yang telah dikenal oleh sebagian masyarakat Indonesia. Umumnya pembuatan tauco ma- sih dilakukan secara tradisional, yang mana banyak sekali perbedaan-perbedaan yang terjadi pada cara-cara pembuatan tauco yang dilakukan oleh masyarakat, walaupun pada prinsip- nya adalah sama. Fermentasi kapang dilakukan pada industri pengolahan tauco cap "Meong" di Cianjur. Fermentasi garam dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Konsentrasi larutan garam yang digunakan masing-masing 16 persen, 20 persen dan 24 persen. Fermentasi garam dilakukan selama 36 hari dengan selang waktu analisa 9 hari, yaitu pada hari ke-0, 9, 18, 27 dan 36. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: