Judul: Bioaccessibility Antioxidant of Wedang Uwuh Beverage After In vitro Digestion
Abstrak: Wedang uwuh merupakan minuman tradisional Indonesia yang terbuat dari campuran tanaman herbal, seperti rimpang jahe, kayu secang, batang cengkeh, dan daun kayu manis. Wedang uwuh mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan, salah satunya sebagai antioksidan. Penelitian mengenai manfaat wedang uwuh sebagai antioksidan telah banyak dilakukan, namun hanya sebatas pengujian kapasitas antioksidan minuman sebelum dikonsumsi. Padahal, stabilitas senyawa-senyawa antioksidan dapat mengalami perubahan setelah dikonsumsi dan melewati sistem pencernaan manusia. Pengujian bioaksesibilitas penting untuk dilakukan, guna mengevaluasi kemungkinan terjadinya perubahan kapasitas antioksidan setelah melalui simulasi sistem pencernaan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi perubahan kapasitas antioksidan dan bioaksesibilitas antioksidan yang terdapat dalam wedang uwuh setelah melewati proses pencernaan. Selain itu, juga menganalisis stabilitas ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang, sebagai komponen utama wedang uwuh, setelah proses pencernaan. Penelitian dilakukan melalui tiga tahapan menggunakan sampel berupa wedang uwuh yang dijual secara komersial. Tahap pertama yaitu menentukan sampel dan komposisi minuman wedang uwuh. Tahap kedua adalah pembuatan minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang pada perlakuan waktu perebusan yang berbeda (5, 10, dan 15 menit) yang dilanjutkan dengan karakterisasi kimia (total fenolik dan kapasitas antioksidan). Tahap ketiga adalah menentukan bioaksesibilitas antioksidan dari minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang setelah proses simulasi penceranaan secara in vitro. Pengukuran kapasitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH, FRAP, ABTS, dan dilakukan juga pengujian total fenolik. Simulasi pencernaan dilakukan melalui fase lambung dan fase usus halus mengikuti protokol INFOGEST. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan menyebabkan peningkatan nilai total fenolik dan kapasitas antioksidan secara signifikan (p<0,05) pada sampel minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang. Satu porsi minuman wedang uwuh (5 gram) setelah direbus selama 15 menit memiliki nilai total fenolik tertinggi yaitu 65,48±0,6 mg GAE/porsi dan berkorelasi positif dengan kapasitas antioksidan, dengan nilai kapasitas antioksidan adalah 62,25±0,1 mg TE/porsi (FRAP), 96,17±0,1 mg TE/porsi (DPPH), dan 123,39±1,1 mg TE/porsi (ABTS). Ekstrak jahe sebagai bahan penyusun terbanyak (56,12% tanpa gula) juga mempunyai nilai kapasitas antioksidan tertinggi pada waktu perebusan 15 menit yaitu 44,43±0,3 mg GAE/porsi (FRAP), 18,36±0,8 mg TE/porsi (DPPH), dan 86,50±0,3 mg TE/porsi (ABTS). Sedangkan pada ekstrak kayu secang sebagai bahan penyusun terbanyak kedua (19,60% tanpa gula), nilai kapasitas antioksidan tertinggi pada waktu perebusan 10 menit, dan terjadi penurunan pada waktu perebusan 15 menit. Hal ini diduga karena proses pemanasan dapat merusak beberapa senyawa dalam bahan pangan, seperti brazilin dan brazilein yang labil terhadap panas. Kapasitas antioksidan ekstrak kayu secang pada perebusan selama 10 menit adalah 43,20±0,5 mg GAE/porsi (FRAP); 33,00±0,6 mg TE/porsi (DPPH); dan 107,5±0,1 mg TE/porsi (ABTS). Kayu secang menghasilkan nilai total fenolik dan kapasitas antioksidan yang lebih besar daripada jahe dalam satu porsi wedang uwuh pada waktu perebusan 5-15 menit, meskipun beratnya hanya satu per tiga dari berat jahe yang ditambahkan. Hal ini dikarenakan ekstrak kayu secang mengandung senyawa fenolik brazilein yang mempunyai gugus hidroksil lebih banyak daripada senyawa fenolik gingerol maupun shogaolx pada eksktrak jahe. Setelah proses pencernaan in vitro terjadi penurunan total fenolik dan kapasitas antioksidan dari minuman wedang uwuh, ekstrak jahe dan ekstrak kayu secang. Proses perebusan selama 5 menit mempunyai total fenolik dan kapasitas antioksidan tertinggi yaitu 22,91±1,9
Keyword: Antioksidan, Biokasesibilitas, Fenolik, Pencernaan in vitro, wedang uwuh

Judul: Aktivitas Antioksidan dan Antiproliferasi Sel Kanker HCT 116 dan HEP Wedang Tahu dalam Pengembangan Pangan Fungsional
Abstrak: Wedang tahu merupakan salah satu makanan tradisional di Indonesia. Makanan ini sangat prospektif dikembangkan sebagai pangan fungsional karena terbuat dari campuran tahu lembut dan kuah jahe. Kedelai yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan tahu lembut telah diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti isoflavon dan saponin yang memiliki sifat fungsional antioksidan dan antikanker, sedangkan jahe yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan kuah jahe juga telah diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti gingerol, shogaol dan gingeron yang memiliki sifat fungsional antioksidan, antikanker dan antiinflamasi. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) menentukan formula terbaik dari beberapa formula optimum pembuatan wedang tahu (WT); 2) menguji kandungan gizi wedang tahu (WT), tahu lembut (TL) dan kuah jahe (KJ); 3) menguji kadar total fenol air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT), dan wedang tahu tanpa gula (WTT) serta menguji kemampuannya dalam menghambat radikal bebas menggunakan metode FRAP (ferric reducing antioxidant power) dan DPPH (2,2-diphenil-1-pikrilhidazil); dan 4) menguji kemampuan air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT), dan wedang tahu tanpa gula (WTT) dalam menghambat proliferasi sel kanker HCT 116 dan HEP secara in vitro. Pemilihan formula terbaik dilakukan menggunakan analisis sensori dengan uji hedonik pada 3 formula optimum wedang tahu (WT). Uji hedonik dilakukan menggunakan 7 skala penilaian dengan 6 parameter pengujian yaitu rasa, warna, aroma, penampakan, tekstur dan keseluruhan penerimaan (overall acceptability). Formula terbaik yang dihasilkan diuji kandungan gizinya menggunakan analisis sensori. Untuk tahap selanjutnya, dilakukan preparasi sampel yang meliputi air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), wedang tahu (WT) dan wedang tahu tanpa gula (WTT). Dalam proses preparasi, sampel dikeringbekukan menggunakan freeze dryer hingga menghasilkan bubuk dan siap digunakan dalam pembuatan larutan induk sampel. Kapasitas antioksidan FRAP menggunakan standar asam askorbat dan trolox diujikan pada sampel dengan konsentrasi 1 porsi. Untuk mendukung data antioksidan FRAP, pengujian kapasitas antioksidan DPPH dilakukan pada sampel air jahe (AJ), kuah jahe (KJ), tahu lembut (TL), dan wedang tahu (WT) dengan kisaran konsentrasi yang berbeda untuk mendapatkan nilai IC50 (Inhibition Concentration 50). Pengujian aktivitas antiproliferasi sel kanker HCT 116 dan HEP secara in vitro dilakukan pada sampel dengan konsentrasi 1 porsi dalam 1 mL darah yang didapat dari perhitungan konsentrasi sampel dalam darah menggunakan pendekatan pengenceran 6000 mL darah. Kematian sel kanker diamati setelah pemaparan sel kanker oleh sampel selama 48 jam menggunakan metode MTT (3-(4,5-dimethyazol-2yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide). Formula F1 didapatkan sebagai formula terbaik dengan skor rataan tertinggi pada 5 parameter yaitu warna, aroma, penampakan, tekstur dan keseluruhan penerimaan (overall acceptability) sebesar 4.59, 5.59, 5.60, 5.47, 5.66 and 5.30, secara berurutan, yang mengandung 0.33 g/mL kedelai dan 10 g/L koagulan CaSO4. Kandungan lemak, protein, abu dan serat kasar pada produk wedang tahu (WT) sebagian besar dipenuhi oleh tahu lembut (TL) sedangkan kandungan karbohidrat sebagian besar dipenuhi oleh kuah jahe (KJ). Berdasarkan hasil penjumlahan nilai analisis proksimat kuah jahe dan tahu lembut, didapatkan kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar dalam satu porsi wedang tahu (WT) sebesar 2.58 g, 4.4 g, 4.69 g, 59.22 g dan 0,01 g, secara berurutan. Hubungan antara kadar total fenol dengan kapasitas antioksidan FRAP menggunakan standar asam askorbat
Keyword: uji hedonik, antioksidan, antiproliferasi sel kanker, pangan fungsional, wedang tahu

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: