Judul: Characteristics, Antioxidant and Antihypertensive Properties of Buffalo Milk Dangke with the Addition of Lactiplantibacillusplantarum subsp. plantarum IIA-1A5 asProbiotics during Cold Storage
Abstrak: Dangke adalah makanan tradisional khas Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Terbuat dari susu kerbau atau susu sapi yang digumpalkan dengan enzim papain getah buah pepaya. Pengembangan strain Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 sebagai probiotik dalam berbagai produk makanan telah terbukti meningkatkan kandungan senyawa bioaktif diantaranya sifat antioksidan, agen antihipertensi, dan antibakteri. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas fisik, mikrobiologi dan sifat fungsional dangke berupa antioksidan dan antihipertensi dengan penambahan Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 pada taraf 0 % dan 10 % selama penyimpanan 0, 5 dan 10 hari pada suhu dingin (±4 °C). Hasil uji fisik menujukkan perbedaan signifikan pada dangke dengan penambahan Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 sebanyak 10 % dan lama penyimpanan yang mampu meningkatkan nilai pH, menurunkan nilai TAT dan menurunkan nilai tekstur. Penambahan Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 10 % pada dangke mampu menghambat dan menurunkan pertumbuhan bakteri patogen seperti E. coli dan S. aureus serta mampu meningkatkan nilai aktivitas antioksidan dan antihipertensi sebesar 83,45 % dan 45, 60 %. Berdasarkan hasil elektroforesis, profil protein berupa ß-kasein ditemukan pada berat molekul 29 kDa di susu kerbau dan ß-laktoglobulin ditemukan dalam dangke pada berat molekul 18 kDa akibat adanya protein kasein yang terhidrolisis., Dangke is a traditional food from South Sulawesi, especially Enrekang Regency, made from buffalo or cow milk coagulated with papaya fruit sap papain enzyme. The development of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 as a probiotic in various food products has been shown to increase the content of bioactive compounds, such as antioxidants, antihypertensive agents, and antibacterials. This study aims to evaluate the physical, microbiological, functional quality of dangke in the form of antioxidant and antihypertensive properties with the addition of Lactiplantibacillua plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 at the level of 0 % and 10 % during storage for 0, 5 and 10 days. The results of the physical test showed significant differences in dangke with the addition of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 as much as 10 % and storage duration, which increase the pH value, decrease TAT value and were able to lower texture value. The addition of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5 10 % in dangke was able to inhibit and reduce the growth of pathogenic bacteria such as E. coli and S aureus and was able to increase the value of antioxidant and antihypertensive activity by 83.45 % and 45.60 %. Based on the electrophoresis results, the protein profile of ß-casein was found at a molecular weight of 29 kDa in buffalo milk, and ß-lactoglobulin was found in Dangke at a molecular weight of 18 kDa due to the presence of hydrolyzed casein protein.
Keyword: antihypertensive, antioxidant, dangke, Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain IIA-1A5.

Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Dangke merupakan makanan tradisional masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan yang terbuat dari susu kerbau. Akhir-akhir ini dangke susu kerbau sulit diperoleh di pasaran seiring dengan menurunnya populasi kerbau. Oleh karena itu dangke dibuat dari susu sapi yang ketersediaannya melimpah. Namun dangke susu kerbau masih tetap disukai karena memiliki rasa yang lebih gurih serta tekstur yang lebih lembut, lebih kenyal, dan tidak lengket saat ditelan. Hal tersebut disebabkan oleh kandungan lemak dan protein susu kerbau lebih tinggi dibanding susu sapi. Ketersediaan dangke susu sapi yang melimpah memiliki kendala masa simpan yang pendek, sehingga sulit menjangkau wilayah yang lebih luas. Oleh karena itu dilakukan suatu upaya peningkatan kualitas sensori dan masa simpan dangke susu sapi dengan penambahan lemak susu sapi (1% dan 2%) dan supernatan L. plantarum (Lactococcus lactis FNCC 0086). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai nutrisi dangke susu kerbau dan dangke susu sapi yang telah diperkaya dengan lemak susu 1% dan 2%, mengetahui kadar hambat minimum supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) yang ditambahkan ke dalam dangke, mengetahui pengaruh supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) yang ditambahkan ke dalam dangke terhadap pertumbuhan bakteri patogen (Staphylococcus aureus 25923 and Escherichia coli ATCC 25922), dan mengetahui kualitas sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan masa simpan dangke setelah ditambahkan lemak susu sapi (1% and 2%) dan supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) pada suhu ruang. Nilai nutrisi dangke yang dianalisis adalah kadar abu, air, karbohidrat, protein, lemak, dan nilai pH. Data hasil analisis kadar nutrisi dikaji secara deskriptif. Kadar hambat minimum ditentukan berdasarkan konsentrasi terendah supernatan yang menunjukkan tidak ada pertumbuhan pada media uji. Data pertumbuhan bakteri patogen pada dangke susu sapi dianalisis menggunakan uji ANOVA dengan pola faktorial 2x2, dengan faktor pertama adalah penambahan supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) (tanpa atau dengan penambahan supernatan) dan faktor kedua adalah penambahan lemak susu sapi 1% dan 2% (v/v) yang diobservasi pada hari ke-0, 2, 4, 6, dan 8. Hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan uji Duncan. Uji organoleptik terhadap kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa dangke dilakukan oleh 9 orang panelis semi terlatih. Uji Perbandingan Pasangan menggunakan pembanding dangke susu kerbau dan hasilnya dianalisis dengan uji Wilcoxon Signed Rank. Uji Skoring untuk menguji masa simpan dangke susu sapi dilakukan setiap hari sampai terdeteksi penyimpangan warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji Skoring dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan Mann Whitney U Test. iii Hasil penelitian menunjukkan bahwa supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) terbukti mampu menekan pertumbuhan S. aureus ATCC 25923 dan E. coli ATCC 25922 secara in vitro pada kadar hambat minimum 10%. Aplikasi supernatan L. plantarum (L. lactis FNCC 0086) terhadap dangke susu sapi menunjukkan penghambatannya hanya terhadap E. coli ATCC 25922. Penambahan lemak susu ke dalam dangke terbukti meningkatkan kandungan lemak di dalamnya. Besarnya peningkatan kadar lemak juga ditentukan oleh teknik pembuatan dangke. Berdasarkan uji Wilcoxon Sign Rank, penambahan lemak susu sapi 1% dan 2% ke dalam dangke susu sapi jika dibandingkan dengan dangke susu kerbau, menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan dalam hal warna dan tekstur. Dangke yang
Keyword: dangke, kadar hambat minimum (KHM), kualitas sensori, lemak susu sapi, L. plantarum (L. lactis FNCC 0086)

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: