Judul: Optimasi Pembuatan dan Pencampuran Tepung Ulat Sagu (Rhynchoporus Ferrugineus) Untuk Meningkatkan Nilai Gizi Protein Papeda
Abstrak: Sagu sebagai pangan lokal baik dari sisi ketersedian dan kebutuhan pangan, dapat diolah menjadi makanan tradisional. Papeda merupakan pangan lokal asal sagu yang diolah dengan cara tradisional dan telah dikonsumsi secara turun temurun. Papeda terbuat dari tepung sagu, kaya akan karbohidrat tetapi rendah protein. Rendahnya kadar protein ini memberikan peluang untuk mengembangkan nilai tambah produk dengan menambahkan sumber protein dari bahan lain yaitu tepung ulat sagu dapat meningkatkan kadar gizi papeda. Ulat sagu (Rhynchoporus Ferrugineus) belum dimanfaatkan secara komersial oleh masyarakat Maluku karena baru sebatas untuk konsumsi sebagai pelengkap papeda. Ulat sagu adalah sumber nutrisi yang baik digunakan sebagai suplemen pangan terutama untuk memperbaiki kekurangan gizi sehingga menjadi alternatif pangan bergizi. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh karakteristik perlakuan awal pembuatan tepung ulat sagu terhadap nilai protein papeda dan menentukan optimasi pencampuran tepung ulat sagu agar memperoleh tepung papeda yang tinggi protein. Penelitian ini mengunakan tepung sagu dan tepung ulat sagu, perlakuan awal tepung ulat sagu yaitu dibekukan, direbus dan dikukus selanjutnya dianalisis proksimat dan uji daya cerna protein in vitro. Optimasi proses dilakukukan menggunakan response surface method (RSM) berdasarkan lima parameter, yaitu aw, Final Viscosity, warna Hue dan nilai L, uji sensori serta daya cerna protein in vitro. Hasil penelitian menunjukan karakteristik analisis proksimat dan daya cerna protein in vitro, ulat sagu dengan perlakuan dibekukan memiliki nilai protein lebih tinggi sebesar 43.62 % (bk) dan nilai daya cerna protein in vitro sebesar 85.87 % dibandingkan dengan perlakuan direbus dan dikukus. Berdasarkan RSM D-optimal Design diketahui bahwa kondisi proses optimum menghasilkan tepung papeda dengan karakteristik aw 0.549, final viscosity 721.6 cP, warna (hue) 72.3518, nilai L 52.2789, daya cerna protein in vitro 34.94 %, sedangkan untuk sensori dengan masing-masing skor : sensori warna 4.56, sensori aroma 4.60, sensori rasa 4.30 dan sensori tekstur 4.26, dengan demikian skor sensori rata-rata berkisar 4 yang artinya tingkat penerimaan produk papeda yaitu netral. Nilai respon tepung papeda pada kondisi optimum yang terdiri dari 14.809 % tepung ulat sagu dan 85.191% tepung sagu, dengan nilai desirability sebesar 0.768 yang artinya formula ini akan menghasilkan produk yang memiliki karakteristik sesuai dengan target optimasi sebesar 76.8% dengan nilai gizi protein yang cukup.
Keyword: optimasi formula, papeda, RSM, sagu, ulat sagu

Judul: Peningkatan Kualitas Tepung Sagu dengan menggunakan Enzim Transglutaminase dan Isolated Soy Protein
Abstrak: Peningkatan kualitas tepung sagu dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan karakteristik yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki kualitas tepung sagu melalui pengikatan enzim transglutaminase dan isolated soy protein. Variabel faktor yang dianalisis yaitu kosentrasi protein dan konsentrasi enzim menggunakan rancangan Response Surface Method (RSM). Variabel respon untuk menentukan kondisi optimal yaitu kadar air, kadar protein, daya serap air, baking expansion, swelling power dan kelarutan. Uji lanjutan yang dilakukan yaitu FTIR, uji birefingence, dan uji sifat amilografi serta uji aktivitas enzim. Solusi optimum yang diperoleh dengan perlakuan konsentrasi protein sebesar 27% dan konsentrasi enzim 4%. Tepung sagu termodifikasi hasil optimasi memiliki rata – rata kadar protein 11.54%, daya serap air 0.74 ml/g, swelling power 27.16%, kelarutan sebesar 19.64% dan baking expansion 1.223 ml/g. Sifat birefringence tepung sagu modifikasi semakin menghilang dengan penambahan enzim dan isolated soy protein. Hasil analisis FTIR menunjukkan tepung sagu modifikasi mengalami penguatan puncak spektrum ikatan N-H pada panjang gelombang 1657.80-1659.33 cm-1 karena proses ikat silang. Hal ini disebabkan karena adanya peningkatan protein sehingga timbul puncak baru.
Keyword: enzim transglutaminase, protein, RSM, sagu

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: