Judul: Penggunaan Protease Lambung Tuna (Thunnus obesus) sebagai Koagulan dalam Pembuatan Keju Cheddar
Abstrak: Enzim protease yang terdapat dalam lambung ikan tuna (Thunnus obesus) diduga dapat digunakan sebagai koagulan (penggumpal) dalam pembuatan keju, sebagai alternatif pengganti koagulan standar yang umum digunakan, yaitu rennet anak sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kelayakan penggunaan protease lambung tuna sebagai koagulan dalam pembuatan keju cheddar. Dalam penelitian ini protease lambung tuna diekstrak dengan asam asetat menggunakan metoda Shamsuzzaman dan Haard (1983). Enzim yang telah diekstrak kemudian digunakan sebagai koagulan dalam pembuatan keju cheddar. Penggunaan protease lambung tuna (PLT) sebagai koagulan tidak hanya berupa enzim PLT murni namun juga dilakukan per1akuan berupa pencampuran enzim PLT dengan enzim standar (rennet anak sapi) dengan perbandingan 75: 25 dan 50: 50 . Sebagai pembanding dibuat pula keju cheddar dengan koagulan rennet anak sapi dan rennilase. Tiap keju kemudian dianalisis karakteristiknya dalam keadaan segar (meliputi rendemen, Kadar air, Kadar protein dan Kadar lemak) maupun semasa dan setelah pemeraman selama 3 bulan yang rneliputi uji tekstur, uji aktifitas proteolitik dan uji organoleptik.
Keyword: 

Judul: Pengujian petensi dan karakterisasi protease lambung ikan tuna(Thunnus obesus) sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju
Abstrak: Industri keju di Indonesia masih sangat potensial untuk dikembangkan sebagai perluasan dari industri pengolahan susu. Tetapi dalam pengembangan tersebut terdapat kendala dalam hal penyediaan rennet anak sapi sebagai bahan penunjang utama untuk menggumpalkan susu. Lambung ikan tuna yang banyak dihasilkan dari hasil samping industri pembekuan ikan untuk ekspor merupakan sumber protease yang cukup potensial. Bila berhasil digunakan, selain akan menunjang industri pengolahan keju di Indonesia juga dapat memanfaatkan limbah ikan yang selama ini terbuang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya potensi dan karakteristik protease lambung tuna serta kelayakannya sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju. Protease lambung tuna (PLT) diekstrak dari ikan tuna jenis big eyes (Thunnus obesus) dengan menggunakan metode Green (1972). Karakteristik enzim diuji dengan melihat pengaruh penambahan kalsium terhadap subtrat, pH subtrat, temperatur subtrat dan pengenceran enzim terhadap waktu penggumpalan susu (modifikasi metode Brewer et al., 1984). Aktivitas enzim dilihat dengan menguji aktivitas penggumpalan susu menggunakan metode Shamsuzzaman dan Haard (1983) dan aktivitas proteolitik terhadap kasein dan hemoglobin dengan menggunakan metode Shamsuzzaman dan Haard (1983). Satu unit penggumpalan susu didefinisikan sebagai sejumlah enzim yang dapat menggumpalkan susu sebanyak 10 ml dalam waktu 100 detik (Berridge, 1945). Sedangkan satu unit aktivitas proteolitik didefi- nisikan sebagai sejumlah enzim yang dapat meningkatkan perubahan absorbansi sebesar 0,001 per menit pada panjang gelombang 280 nm (Anson, 1948). Perkiraan berat molekul enzim diuji menggunakan SDS-Polyacrylamide Gel Electrophoresis (modifikasi metode Cooper, 1977). Hasil pengujian terhadap PLT dibandingkan dengan hasil pengujian terhadap rennet anak sapi, pepsin babi dan rennilase (rennet Mucor miehei). ...
Keyword: 

Judul: Tinjauan Matematis pada Model Makroskopik dan Mikroskopik Arus Lalu-lintas
Abstrak: Traffic flow phenomenon can be described through mathematical model such as continuous dynamic model with an ordinary differential equation so that it can be solved with integral factors. In this paper three simple models of traffic flow are discussed, i.e, two macroscopic and one microscopic models. Macroscopic model formulates dynamics of the traffic flow that occurs on a large number of vehicles on a road. While the microscopic model explains drivers’ behavior in their interaction with other vehicles ahead, i.e, car-following model. This paper shows the existence of ordinary differential equation found in the traffic flow model and indicates some different representations in the context of the same model. It also reviews a simple model of traffic flow along a single link, which leads to some unexpected results, i.e, it can express the solution model in term of link outflows as well as trip time. In the microscopic model, simulation is done to illustrate the behavior of the drivers with a sensitivity coefficient as a benchmark parameter.
Keyword: