Judul: Analisis Waktu Penundaan Proses Maksimum terhadap Mutu Kadar Air Biskuit Work in Process di PT Mayora Indah Tbk.
Abstrak: Biskuit merupakan produk pangan kering yang dapat mengalami penurunan mutu kerenyahan akibat peningkatan kadar air. Produk work in process (WIP) merupakan produk yang telah mengalami pengolahan namun belum selesai. Kadar air biskuit WIP mengalami peningkatan selama penyimpanan akibat penyerapan uap air dari lingkungan. Tujuan penelitian ini adalah menduga waktu penundaan proses maksimum biskuit WIP sebelum diproses lebih lanjut berdasarkan spesifikasi mutu kadar air biskuit WIP yang tidak lebih dari 2.5% dan menduga kondisi penyimpanan WIP terbaik. Biskuit WIP yang diamati adalah yang memiliki kapasitas produksi yang paling besar yang disimpan dalam wadah penyimpanan dengan plastik dibuka (kontrol), dilipat, dan diikat. Kadar air masing-masing biskuit WIP diukur setiap 6 jam sekali selama 96 jam dengan moisture analyzer. Kadar air setiap 6 jam ke diplotkan dalam grafik dan ditentukan persamaan garisnya. Waktu penundaan proses masing-masing biskuit WIP diperoleh dengan memasukkan kadar air maksimum dan kadar air awal biskuit WIP ke dalam persamaan garis. Pengaruh kelembaban relatif area penyimpanan diamati dengan menyimpan biskuit WIP dalam wadah penyimpanan terbuka (kontrol) dan desikator yang diisi garam jenuh K2CO3 (RH 43.2%) dan NaCl (RH 74.9%) di area produksi. Kadar air dalam desikator diukur setiap 24 jam selama 96 jam dengan moisture analyzer. Biskuit WIP yang disimpan dengan plastik terikat memiliki waktu penundaan proses maksimum lebih lama dibandingkan dengan dilipat, kecuali pada biskuit lini 4. Penyimpanan biskuit WIP pada RH fluktuatif tidak berbeda jauh dengan penyimpanan pada RH 43.2%, namun berbeda jauh dengan penyimpanan pada RH 74.9%.
Keyword: biskuit, kadar air, kelembaban relatif, waktu penundaan proses, work in process

Judul: Perbandingan Pengukuran Kadar Air Metode Moisture Analyzer Dengan Metode Oven Pada Produk Biskuit Sandwich Cookies Di PT Mondelez Indonesia Manufacturing
Abstrak: Biskuit merupakan produk kering yang memiliki kadar air maksimum 5%. Biskuit dapat menjadi mudah rusak jika terjadi migrasi uap air dari lingkungan. Oleh sebab itu pengukuran kadar air sangat penting pada saat dilakukannya kendali mutu (quality control). Pengukuran kadar air produk biskuit sandwich cookies di PT Mondelez Indonesia Manufacturing ialah dengan menerapkan metode oven. Dalam rangka mempercepat proses pengukuran kadar air produk tersebut, perlu dilakukan pengukuran dengan metode alternatif yaitu menggunakan Moisture Analyzer. Pengukuran kadar air pada penelitian ini dilakukan dalam dua tahapan yaitu tahap pre-study dan main study. Data hasil pengukuran kadar air diolah menggunakan software Minitab 16. Hasil penelitian di tahap pre-study menunjukkan bahwa suhu yang tepat untuk setting suhu alat Moisture Analyzer pada Line 1 105oC, Line 3 107oC, Line 4 107oC, Line 5 105oC dan Lab QS 105oC. Hasil tahapan main study menunjukkan bahwa hasil pengukuran kadar air dengan menggunakan Moisture Analyzer tidak berbeda nyata dengan hasil pengukuran metode oven. Hasil penelitian ini dapat memberikan manfaat informasi mengenai studi validasi pengukuran kadar air dengan menggunakan metode alternatif Moisture Analyzer.
Keyword: biskuit, kadar air, oven, Moisture Analyzer

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship