Judul: Aplikasi Ampas Sari Kedelai Hitam Sebagai Sumber Serat pada Bakso Daging Sapi
Abstrak: Bakso merupakan produk olahan daging sapi yang disukai semua kalangan masyarakat. Bakso termasuk produk rendah serat. Produksi sari kedelai hitam menghasilkan ampas yang apabila diformulasikan dengan bakso daging sapi diharapkan dapat meningkatkan asupan serat yang bermanfaat mencegah penyakit tidak menular (PTM). Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisik dari bakso daging sapi yang ditambahkan ampas sari kedelai hitam, respon konsumen terhadap bakso tersebut serta hasil analisis proksimat dan kadar serat pangan pada bakso yang paling disukai. Penelitian dilakukan dengan RAL satu faktor, yakni konsentrasi tepung ampas sari kedelai hitam dalam bakso sapi dengan 3 taraf, yaitu 13%, 16% dan 19% total adonan. Kontrol berupa bakso tanpa ampas sari kedelai hitam. Masing-masing dilakukan 3 kali pengulangan. Tepung ampas sari kedelai hitam mengandung serat pangan sebesar 31.49±0.97%(b/b). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan pati sagu lebih disukai dibandingkan dengan pati tapioka. Penggunaan garam sebanyak 4.5% lebih disukai dari segi tekstur dan rasa oleh panelis. Penambahan tepung ampas sari kedelai hitam di atas 19% tidak dapat diterima oleh panelis. Penambahan tepung ampas sari kedelai hitam memberi pengaruh nyata (P≤0.05) terhadap daya ikat air, kekerasan, kekenyalan dan kohesivitas bakso daging sapi. Berdasarkan hasil uji organoleptik, bakso dengan penambahan 13% tepung ampas sari kedelai hitam paling disukai. Hasil analisis kimia menunjukkan bakso daging sapi dengan penambahan 13% tepung ampas sari kedelai hitam mengandung air 66.04±1.21%, abu 1.95±0.08%, protein 13.23±0.32%, lemak 3.18±0.06%, karbohidrat 15.60±1.67% dan serat pangan 4.59±0.17%. Jadi, berdasarkan Perka BPOM nomor 13 tahun 2016 produk yang dihasilkan dapat dikategorikan sebagai bakso daging sapi sumber serat.
Keyword: Bakso daging sapi, ampas sari kedelai hitam, sumber serat

Judul: Pengaruh Proporsi Jamur Tiram dan Tepung Tempe sebagai Bahan Pengurang Daging Terhadap Mutu Bakso Sapi.
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Harga daging sapi yang mahal akan berdampak pada peningkatan biaya pembuatan bakso, sehingga diperlukakan alternatif sumber bahan baku yang lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk membuat bakso yang murah dari campuran jamur tiram dan tepung tempe dengan daya terima konsumen yang baik; mengarakterisasi pengaruh jamur tiram dan tepung tempe terhadap mutu fisik (warna, kekerasan dan kekenyalan) dan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) bakso. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan taraf 0%, 15%, 20%, 25%, dan 30%. Sebagai kelompok adalah waktu pengambilan sampel daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso yang dihasilkan dengan formula proporsi jamur tiram dan tepung tempe sebesar 10:5 memiliki daya terima yang baik dengan rasa, aroma, tekstur dan warna tidak berbeda nyata (p<0.05) terhadap kontrol. Secara ekonomi, raw material cost bakso yang dihasilkan dapat ditekan sampai Rp. 17.809,9 per kg bahan (dari Rp. 124.386,94 ke Rp. 106.577,04 per kg bahan) atau Rp. 240,67 per butir (dari Rp 1.680,90 ke Rp. 1.440,23 per butir). Karakteristik bakso sapi yang disukai konsumen mempunyai nilai kekerasan 2885.33 gf, nilai kekenyalan 0.863%, nilai kecerahan warna (L) 54.08, nilai warna kromatik merah (a) 2.56, nilai warna kromatik kuning (b) 6.51, kadar air 71.50%, kadar abu 2.81%, kadar protein 12.96%, kadar lemak 0.64%, dan kadar karbohidrat 12.09%.
Keyword: bakso, daging sapi, jamur tiram, tepung tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: