Judul: Karakteristik Fisik dan Kadar NaCl serta Total Mikroba Telur Puyuh Asin Rempah Selama Penyimpanan.
Abstrak: Burung puyuh selain menghasilkan daging juga menghasilkan telur. Telur puyuh terdiri atas albumen 47.4%, yolk 31.9% dan kerabang serta membran kerabang 20.7%.Telur puyuh memiliki kelemahan yaitu mudah rusak (Perishable Food). Kerusakan tersebut disebabkan oleh bakteri, sehingga dibutuhkan pengolahan/pengawetan untuk memperpanjang umur simpan telur, salah satu cara yaitu dengan pengasinan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik fisik, kadar NaCl, dan total mikroba telur puyuh asin dengan metode perendaman yang ditambahkan rempah sebagai antibakteri pada umur simpan yang berbeda. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor pertama yaitu telur puyuh asin dengan atau tanpa penambahan rempah, sedangkan faktor kedua yaitu lama penyimpanan yang dilakukan selama 0, 2, 4, 6, dan 8 hari setelah perebusan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap nilai pH, aw, dan total mikroba. Penambahan rempah dapat menurunkan total mikroba telur puyuh asin.
Keyword: karakteristik fisik, telur puyuh asin, total mikroba

Judul: Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Telur Puyuh Asin pada Lama Pemeraman yang Berbeda
Abstrak: Telur puyuh dihasilkan dari ternak burung puyuh (Cortunix cortunix japonica). Kandungan gizi telur puyuh baik untuk alternatif sumber protein di samping telur ayam. Konsumsi telur puyuh di Indonesia masih berkisar sebagai telur rebus dan campuran masakan, sehingga perlu dikembangkan pengolahannya. Pengasinan merupakan salah satu usaha diversifikasi pangan di samping sebagai metode pengawetan telur. Penelitian ini bertujuan mengamati sifat fisik, kimia dan organoleptik telur puyuh yang diperain dalam larutan garam pada lama pemeraman yang berbeda. Penelitian ini dilakuhan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium Kimia Pusat studi Pangan dan Gizi dan Laboratorium Kimia Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Pertanian Bogar Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Juli 2004. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan 3 kali ulangan. Periakuan yang diberikan adalah lama pemeraman yang berbeda yaitu 0, 3, 6, 9, 12 dan 15 hari. Sifat fisik yang diamati adalah kekuatan gel dan perubahan berat setelah pemeraman. Sifat kimia yang diuji meliputi pH, kadar air, abu, NaCl dan indeks minyak kuning telur yang keluar. Sifat organoleptik yang diujikan adalah warna, bau, rasa dan tekstur. Sifat fisik dan organoleptik dianalisis ragarn (ANOVA), apabila berbeda nyata diuji lanjut dengan metode Duncan. Si fat kimia diuji secara komposit dan dibahas secara deskriptif. Peningkatan kekuatan gel kuning telur puyuh asin sangat nyata dipengaruhi oleh lama pemeraman (p<0,01), sedangkan perubahan berat telur tidak dipengaruhi secara nyata. Pemeraman yang lebih lama rnengakibatkan kecenderungan nilai yang lebih tinggi pada kadar air, kadar abu, kadar NaCl dan indeks minyak yang keluar. Nilai pH cenderung lebih kecil pada pemeraman yang lebih lama, mendekati 7,00. Hal ini karena difusi Iarutan NaCl ke dalam telur mengakibatkan konsentrasi ion hidrogen bebas dalam telur menurun. Pemeraman yang lebih lama mengakibatkan jumlah ion Na I dan CT yang berfungsi ke dalam telur lebih banyak sehingga kadar abu dan NaCl yang terukur lebih tinggi. Pemeraman 9, I2 dan 15 hari menghasilkan keasinan putih dan kuning telur pada tingkat yang sama yaitu suka. Warna yang paling disukai panelis adalah pemeraman 9 hari. Perlakuan lama pemeraman tidak mengakibatkan perubahan bau produk pada tingkat nyata. Kemasiran kuning telur yang paling disukai panelis dihasilkan oleh lama pemeraman 9, 12 dan 15 hari, sedangkan penampakan umum terbaik menurut panelis adalah hasil pemeraman 9 hari.
Keyword: telur puyuh, pemeraman, larutan garam

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: