Judul: Physicochemical and Sensory Characteristics of Gelato Salted Caramel with the addition of Sargassum sp. Seaweed Salt
Abstrak: Garam rumput laut Sargassum sp. merupakan produk inovasi sebagai alternatif rasa untuk penderita hipertensi dengan aktivitas antioksidan kuat, rendah natrium, dan tinggi kalium. Salah satu aplikasi penggunaan garam Sargassum sp. sebagai pangan fungsional, yaitu gelato salted caramel. Gelato merupakan produk turunan es krim dengan kategori premium khas Italia yang memiliki lemak rendah 6─8%. Penggunaan rasa salted caramel memberikan kombinasi perpaduan rasa asin dan manis yang sesuai, dan menutupi rasa anyir dan bau amis dari garam Sargassum sp. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi gelato salted caramel serta karakteristik fisik, kimia, dan sensorinya. Penelitian ini merupakan eksperimen aplikasi garam Sargassum sp. digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk gelato. Gelato salted caramel dengan formulasi terbaik berdasarkan parameter kimia dan sensori yaitu P1 dengan penambahan garam rumput laut 0,2%. Penambahan garam rumput laut cokelat berpengaruh nyata terhadap kadar abu, lemak, protein, antioksidan, mineral, dan secara sensori, yaitu rasa, aroma, tekstur, serta keseluruhan. Hasil uji fisik P1 sebagai formulasi terbaik, yaitu overrun 19,32%; kecepatan leleh 16,48 menit; dan viskositas 70,28 cPs. Kandungan mineral pada P1, yaitu kalsium 58,76 mg/g; kalium 150,22 mg/g; magnesium 6,32 mg/g; natrium 131,18 mg/g; dan besi 0,41 mg/g. Aktivitas antioksidan gelato formulasi P1 sebesar 75,31 mg/EVC/100 g.
Keyword: hipertensi, mineral, antioksidan, gelato, hypertension, minerals, seaweed salt

Judul: The Potential to Prevention Hypertension and  Sensory Profile of Seaweed Salt Sargassum polycystum and Ulva lactuca
Abstrak: Penyakit hipertensi termasuk silent killer yang menyumbang angka kematian terbesar di Indonesia. Tingginya risiko terkena penyakit ini disebabkan oleh pola hidup yang tidak sehat salah satunya, yaitu kelebihan konsumsi garam/natrium. Alternatif pencegahan yang dapat dilakukan salah satunya melalui konsumsi garam rendah natrium. Rumput laut dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rendah natrium yang dapat dikonsumsi penderita hipertensi dan memiliki karakteristik sensori yang unik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan potensi garam rumput laut dalam mencegah hipertensi melalui parameter kadar NaCl, rasio Na/K, keberadaan senyawa antioksidan fenolik, dan Angiotensin Converting Enzyme-Inhibitor (ACE-I) serta menentukan tingkat keasinan relatif dan profil sensori garam rumput laut. Penelitian ini terdiri dari pembuatan tepung dan garam rumput laut Sargassum polycystum dan Ulva lactuca, pengujian komposisi kimia dan fisikokimia, pengujian in vitro ACE-I, pengujian tingkat keasinan relatif, dan profil sensori. Data dianalisis menggunakan independent sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan garam S. polycystum memiliki potensi sebagai pencegah hipertensi yang lebih baik dengan karakteristik kadar NaCl 43,77±0,54%, rasio Na/K 0,50, total fenolik 381±0,002 mg GAE/g sampel, total flavonoid 479±0,003 mg QE/g sampel, total phlorotannin atau florotanin 270±0,001 mg PGE/g sampel, dan nilai penghambatan ACE (IC50) 128,32±1,35 μg/mL. Tingkat keasinan relatif larutan garam rumput laut lebih rendah dibandingkan larutan standar NaCl 0,54% sehingga diperlukan konsentrasi larutan garam rumput laut yang lebih tinggi untuk dapat memberikan stimulus yang sama dengan larutan NaCl 0,54%. Larutan garam S. polycystum konsentrasi 0,85% dan garam U. lactuca konsentrasi 0,89% memiliki rasa asin yang setara dengan larutan NaCl 0,54%. Garam S. polycystum memiliki profil sensori yang lebih bersih dengan hasil focus group discussion didapatkan tujuh atribut sensori, yaitu mineral, eggy/sulfur, seaweed, salty, bitter, umami, dan sensasi astringent. Tingkat kesukaan sensori garam S. polycystum secara overall disukai panelis (5,08 dari skala 6) dan garam U. lactuca agak disukai panelis (4,78 dari skala 6)., Hypertension is a silent killer disease with the largest mortality rate in Indonesia. The high risk of developing this disease is caused by an unhealthy lifestyle, one of which is excess consumption of salt/sodium. Alternative prevention that can be done through the consumption of low sodium salt. Seaweed can be used as a raw material for production low sodium salt which can be consumed by people with hypertension and it has unique sensory characteristics. This study aimed to determine the potential of seaweed salt in preventing hypertension through parameters of NaCl content, Na/K ratio, presence of phenolic antioxidant compounds, and Angiotensin Converting Enzyme-Inhibitor (ACE-I) and to determine the relative saltiness level and sensory profile of seaweed salt. This study was consisted of preparation of flour and salt from Sargassum polycystum and Ulva lactuca, determination of chemical and physicochemical characteristics, in vitro testing of ACE-I, and determination relative saltiness level and sensory profiles. Data analysis used independent sample t-test with 95% confidence level. The results showed that S. polycystum salt had the best potential for preventing hypertension with the characteristics NaCl level of 43.77±0.54%, Na/K ratio of 0.50, phenolic total 381±0,002 mg GAE/g sample, flavonoid total of 479±0,003 mg QE/g sample, phlorotannins total of 270±0,001 mg PGE/g sample, and ACE-I (IC50) of 128.32±1.35
Keyword: Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory, low sodium salt, Sargassum polycystum, Ulva lactuca

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model