Judul: Pengaruh penggunaan antioksidan pada kecap ikan dari daging merah ikan tuna
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara pengekspor ikan tuna terbesar di dunia. Ikan tuna diekspor baik dalam bentuk beku, fillet maupun dikalengkan. Limbah yang dihasilkan oleh industri ikan tuna cukup besar sehingga diperlukan penanganan khusus untuk mengurangi dampak negatif pada lingkungan dan meningkatkan daya gunanya. Salah satu limbah pada pengalengan ikan tuna adalah daging merah. Daging merah mempunyai kualitas lebih rendah karena mudah tengik, berbau amis dan warnanya gelap. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan daging merah ikan tuna sebagai bahan baku pembuatan kecap ikan dan penggunaan antioksidan untuk mengurangi ketengikan kecap ikan dari daging merah ikan tuna. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui cara pembuatan kecap dari daging merah ikan tuna, menentukan waktu fermentasi optimal yang dibutuhkan dan menentukan jenis antioksidan terbaik yang akan dipakai dalam penelitian utama. ...
Keyword: 

Judul: Pembuatan kecap ikan secara hidrolisis kimia dari daging merah Ikan Tuna (Thunnus albacares)
Abstrak: Umumnya ikan tuna ditangani dan dimanfaatkan dalam bentuk segar atau diproses menjadi loin tuna beku dan tuna kaleng. Selama proses pengolahan loin tuna beku akan dihasilkan sejumlah limbah, diantaranya daging merah ikan tuna. Daging merah ikan tuna ini sebenarnya masih dapat dimanfaatkan, salah satunya menjadi kecap ikan. secara Kecap ikan dapat dibuat dengan cepat, yaitu hidrolisis asam dengan menggunakan HCl 6 N pada suhu 80 85° C selama 18 jam. Untuk meningkatkan nilai organoleptiknya, maka dapat digunakan karamel. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah berupa daging merah hasil pengolahan loin tuna beku menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis dalam waktu yang lebih singkat. Selain itu juga untuk mendapatkan kecap ikan yang berprotein tinggi dengan cara mengetahui pengaruh perbandingan ikan dengan HCl yang digunakan serta mengetahui pengaruh penambahan karamel terhadap mutu kecap ikan yang dihasilkan terutama nilai leptiknya. Perbandingan ikan dengan HCl yang adalah 2: 1 (A1), 1:1 (A2), 12 (A3). organo- dicobakan Sedangkan ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: