Judul: Optimization of Lactase Enzyme Immobilization in Alginate Beads with I-Optimal Design for Low Lactose Milk Production
Abstrak: Susu merupakan sumber protein hewani yang mengandung komponen gizi yang lengkap dan kompleks. Penderita intoleransi laktosa tidak mampu mengonsumsi susu yang mengandung laktosa karena tidak adanya enzim laktase dalam sistem pencernaannya untuk menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Konsumen lactose intolerance dapat mengonsumsi laktosa dengan memecah terlebih dahulu laktosa yang ada dalam produk susu dengan menggunakan enzim laktase. Imobilisasi enzim dengan metode entrapment (penjebakan) menggunakan matriks alginat dan garam kalsium dibuat untuk memproduksi susu rendah laktosa yang ekonomis dalam industri pangan. Tujuan penelitian ini adalah (1) Mengkaji pengaruh dari garam kalsium yang berbeda dan konsentrasinya terhadap karakteristik matriks/beads Ca-alginat penjebak enzim laktase dan dampaknya terhadap kualitas susu rendah laktosa yang dihasilkan, (2) Mengkaji pengaruh dari perbedaan konsentrasi enzim laktase tehadap susu rendah laktosa yang dihasilkan, dan (3) Menentukan perlakuan terbaik susu rendah laktosa yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dua tahapan. Penelitian tahap pertama adalah pengujian bahan baku alginat, dan susu segar, meliputi pengujian kadar air, kadar abu, kadar glukosa, dan kadar laktosa. Pada Tahap kedua yang dilakukan adalah pembuatan beads alginat + laktase dengan optimasi response surface methodology (RSM), meliputi: (a) penentuan faktor optimum, besaran campuran, dan respon optimum, (b) pencampuran kombinasi level faktor yang diberikan oleh softwere design expert dan analisis kekuatan (hardness), kadar glukosa, laktosa, sensori, dan karakteristik beads alginat + laktase, (c) pencarian solusi terbaik (kombinasi optimal) campuran bahan baku. Penelitian dilakukan dengan metode response surface methodology (RSM) dengan perbedaan konsentrasi garam kalsium (0,1; 0,2; dan 0,3M), konsentrasi enzim laktase (4; 6; dan 8 mg/ml), dan jenis garam kalsium yang digunakan (kalsium klorida dan kalsium laktat) menghasilkan 19 perlakuan. Kemudian dilakukan uji verifikasi susu rendah laktosa perlakuan optimum. Pengolahan data pada penelitian ini menggunakan RSM dan SPSS. Hasil analisis bahan baku pada alginat dengan kadar air sebesar 12,57% (bb) dan kadar abu sebesar 22,42% (bb). Hasil analisis bahan baku pada susu segar pasteurisasi didapatkan kadar glukosa sebesar 0,07% dan kadar laktosa sebesar 3,83%. Perlakuan optimum yang didapat dari metode mixture design adalah 0,189M konsentrasi garam kalsium laktat dan 8mg/ml konsentrasi enzim laktase. Hasil analisis fisikokimia perlakuan optimum menunjukkan memiliki nilai kekerasan 0,0223Pa, kadar glukosa 4,94%, kadar laktosa 1,36%, dan nilai uji sensori 6,6. Hasil verifikasi menunjukkan perlakuan optimum berada dalam rentang (95% CI dan 95% PI). Hasil sensori menunjukkan perlakuan optimum lebih disukai konsumen dengan skor rasa dan keseluruhan lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan yang lainnya., Milk is a source of animal protein that contains complete and complex nutritional components. People with lactose intolerance cannot consume milk containing lactose because there is no lactase enzyme in their digestion system to hydrolyze lactose into glucose and galactose. Lactose intolerance consumers can consume lactose by first breaking down the lactose present in dairy products using the lactase enzyme. Enzyme immobilization by entrapment method using an alginate matrix and calcium salt is made to produce low-lactose milk, which is economical in the food industry. The aims of this study were (1) to examine the effect of different calcium salts and their concentrations on the characteristics of the lactase enzyme trapping Ca-alginate + Lactase bead and its impact on the quality of
Keyword: alginate, RSM, calcium Lactate, Calcium Chloride, Enzyme Immobilization

Judul: Amobilisasi β-galaktosidase Bakteri Asam Laktat Indigenos Strain D-210 dengan Natrium Alginat dan Potensi Hidrolisisnya pada Susu UHT
Abstrak: Lactose intolerance is a symptom who cannot produce the β-galactosidase enzyme (lactase) an enzyme that catalyzes hydrolysis of lactose into glucose and galactose, in their digestive system. In most cases this causes symptoms which may include abdominal bloating and cramps, flatulence, diarrhea and nausea. Immobilization of Indigenous Lactic Acid Bacteria strain D-210 β-galactosidase with natrium alginate and its potential in UHT milk has not been reported yet. Indigenous Lactic Acid Bacteria strain D-210 was found as bacteria producing β-galactosidase which was culture in MRS (Mann Rogosa Sharpe) and substrate lactose 3%. The β-galactosidase was dialyzed for getting the partial pure. The research results showed that the optimum production of β-galactosidase in Indigenous Lactic Acid Bacteria Strain D-210 was reached on 24 hours with activity 26.605 U/ml and total activities was 27.669 U, and Indigenous Lactic Acid Bacteria Strain D-210 optimum growth was reached on 24 hours with optimum optical density 1.984 and amount of cell was 1.81x10-8 cell/ml. The total activities partial purification of crude β-galaktosidase was 138.396 U, total activities after presipitation with amonium sulfat the total activities was 87.030 U and total activities after dialysis was 50.420 U. The inhibitors of β-galaktosidase were Hg and Cu with relative activities were 56.82% and 1.04%, while the activators were Mg,Mn,Ca,Co,Zn. Kinetic parameter of enzyme showed that the values of Km: 0.491 mM and Vmax:0.093 μmol/minute (free β-galactosidase), and values of Km:15.54 mM and Vmax 0.474 μmol/minute (immobilized β-galactosidase) . The optimum activity of the free β-galactosidase was reached on pH: 6.5 with activity 252.341 U/ml, and temperature: 45 oC with activity 180.093 U/ml. The optimum concentration of Na alginate for immobilized cell and β-galactosidase were 2% and 3% respectively. The concentration of Na alginat used for hydrolysis lactose in cell was 12% with the released total product 58.884 μmol and for the β-galactosidase was 20% with the released total product 91.752 μmol. The optimum activity of the immobilized β-galactosidase was reached on pH:6 with activity 40.428 U/ml, and on temperature: 40 oC with activity 41.194 U/ml. The optimum potential of cell imobilized and β-galactosidase for lactose hidrolysis in UHT milk were reached for 6 hours and 18 hours with relative activity 76.72% and 62.78% respectively. Repeated use of cell and enzyme β-galactosidase immobilized was 6 times with the use of relative hydrolisis activity were 39.52% and 53.68% respectively.
Keyword: 

Judul: Ekologi pecuk hitam (Phalacrocorax sulcirostris Brandt, 1931) di Taman Burung Kota Baru Bandar Kemayoran Jakarta
Abstrak: Kota Baru Bandar Kemayoran (KBBK) terletak di pusat kota Jakarta dan kaya akan avifauna. Di dalam kawasan ini direncanakan pengembangan suatu taman burung, yang selain berfungsi untuk perlindungan juga berfungsi untuk kegiatan rekreasi bersifat mendidik, khususnya rekreasi pengamatan burung (bird watching). Salah satu jenis burung yang menarik untuk diamati yaitu Pecuk Hitam (Phalacrocorax sulcirostris), yang merupakan jenis dominan dan sering dijumpai. Jenis ini mempunyai perilaku khas yang tidak dimiliki oleh spesies lain, yaitu tarian gerakan sayap untuk menarik pasangan (wing waving) dan gerakan membuka sayap membentuk sudut patah di bagian siku berbentuk delta winged disebut wing spreading. Berdasarkan pengamatan awal, populasi Pecuk Hitam tersebar pada hampir semua tipe habitat, meliputi: habitat rawa, habitat mangrove, habitat semak dan habitat waduk buatan, sehingga mudah dijumpai, terutama di waduk buatan. Kondisi ini sangat baik untuk pengembangan rekreasi pengamatan burung (bird watching).
Keyword: