Judul: Formulasi dan Proses Produksi Produk Sambal Andaliman dalam Kemasan
Abstrak: Andaliman is one of spices that can grow in Indonesia, especially in North Sumatera. The Andaliman’s uniqueness is special sensory characteristic, like trigeminal sensation on the tongue. The research was conducted to determine andaliman sauce formulation that have the best physical, chemical, and organoleptic characteristic, to know andaliman sauce stability during storage, and to know testing parameters that can be monitor according to andaliman sauce stability. Sample were added by citric acid (0.05%, 0.10%, 0.20%, 0.30%, and 0.60%) to reach pH ≤ 4. Four andaliman consentration (0%, 3%, 5%, and 7%) were added to chosen sample, to obtain the best physical (viscosity, color), chemical (pH, total phenol), and organoleptic characteristic. Stability of the best sample were tested at 30 oC dan 37 oC during storage The result indicates that pH optimal of andaliman sauce can be reach by added 0.60 % citrate acid and to get andaliman sauce with optimal physic characteristic and organoleptic can be reach by adding 5 % andaliman. Stability of andaliman sauce can be determined by Aw, viscosity, and TPC parameter.
Keyword: stability, formulation, andaliman sauce, andaliman

Judul: Sensory Aroma Profiles and Hedonic Preference of Processed Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Produced by Different Methods
Abstrak: Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) is a native Indonesian spice with limited usage due to its short shelf life. Several processing methods have been conducted to prolong the shelf life of andaliman, along with preserving its flavor characteristics, such as drying, extraction, and encapsulation. This study aimed to evaluate andaliman after those processing methods to obtain its sensory aroma profile by Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and aroma acceptance through hedonic ranking and rating tests. A descriptive test was conducted with ten trained panelists and generated nine attributes to describe andaliman, including citrus peel, menthol, herb, spice, woody, orange, green, floral, and pungent. Extraction increased the intensity of all aroma attributes in andaliman, with a significant difference in citrus peel, spice, and green aroma. Drying of andaliman and encapsulation of andaliman extract with two combinations of wall materials resulted in an insignificant difference in aroma intensity to fresh andaliman. Hedonic test performed with 70 panelists showed that the preference for dried andaliman was not significantly different from fresh andaliman. The rest of the processing methods (extraction and encapsulation) resulted in a lower preference for processed andaliman. In general, processing methods to prolong the shelf life of andaliman yielded processed andaliman with an acceptable aroma profile and quality., Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) merupakan salah satu rempah Indonesia yang masih terbatas penggunaannya dikarenakan umur simpannya yang singkat. Beberapa metode pengolahan telah dilakukan dalam upaya memperpanjang umur simpan serta mempertahankan kualitas flavor pada andaliman, antara lain pengeringan, ekstraksi, dan enkapsulasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi andaliman dari berbagai metode pengolahan tersebut untuk memperoleh profil aroma melalui evaluasi sensori dengan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dan tingkat kesukaan aroma melalui metode hedonik rating dan ranking. Uji deskriptif telah dilakukan oleh 10 orang panelis terlatih dan menghasilkan sembilan atribut aroma untuk mendeskripsikan andaliman segar dan hasil pengolahan, yaitu citrus peel, menthol, herb, spice, woody, orange, green, floral, dan pungent. Pengeringan menghasilkan aroma herb yang lebih kuat pada andaliman. Proses ekstraksi meningkatkan intensitas seluruh atribut aroma andaliman dengan perbedaan signifikan pada aroma citrus peel, spice, dan green. Pengeringan andaliman dan enkapsulasi pada ekstrak andaliman dengan dua jenis kombinasi bahan penyalut menghasilkan produk andaliman dengan keseluruhan aroma yang tidak berbeda nyata terhadap andaliman segar. Uji hedonik dilakukan oleh 70 orang panelis menunjukkan andaliman hasil pengeringan memiliki nilai kesukaan yang tidak berbeda nyata terhadap andaliman segar, sedangkan proses lainnya (ekstraksi dan enkapsulasi) menghasilkan andaliman dengan nilai kesukaan yang lebih rendah. Akan tetapi secara umum, ketiga proses pengolahan untuk memperpanjang umur simpan andaliman masih dapat menghasilkan produk dengan kualitas aroma dan penerimaan yang baik.
Keyword: andaliman, aroma profile, drying, encapsulation, extraction

Judul: Babesiosis pada kuda
Abstrak: Babesiosis pada kuda adalah penyakit menular yang di- sebabkan oleh Babesia caballi dan Babesia equi, yaitu pa- rasit protozoa perusak sel darah yang termasuk dalam genus Babesia. B. equi diduga oleh beberapa ahli termasuk dalam genus Theileria. Karena itu klasifikasi genus Babesia di- bicarakan dan siklus hidup B. caballi dan B. equi diulas. Kuda pada semua umur dapat terserang oleh dua parasite tersebut di atas. Tetapi kuda-kuda yang sudah dewasa (tua) lebih rentan jika dibandingkan dengan kuda-kuda yang masih muda. Kasus-kasus yang paling sering dijumpai adalah kasus-kasus yang bersifat akut walaupun kasus-kasus yang bersifat perakut, subakut dan kronik kadang-kadang terlihat. Serangan oleh parasit Babesia biasanya menyebabkan kerusаkan sel darah merah yang hebat sehingga kuda-kuda yang terserang menderita anemia hebat yang dapat menyebabkan kematian bila tidak segera diobati. Untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan diagnosis yang tepat dan sedini mungkin. Diagnosis dapat dilakukan dengan cara memeriksa gejala-gejala klinik, preparat ulas darah, inokulasi hewan lain dan dengan mengadakan pemeriksaan secara serologik. Gejala-gejala klinik babesiosis pada kuda yang bersifat akut yang paling sering terlihat, ialah : nafsu makan menurun/hilang, lesu, bulu suram dan tidak mau bergerak. Kuda yang dilepaskan di padang rumput akan mengasingkan diri dan jalan sempoyongan. Faeces yang keluar berwarna cok- lat gelap, diselaputi lendir yang berwarna kekuningan dan urimenya berwarna merah tua. Temperatur tubuh meningkat menjadi 39.5 - 41°C dan pulsus meningkat. Terlihat dispnoe, perdarahan petechi pada mukosa membrana nictitans dan conjunctiva yang lebih pucat dari normal dan juga icteris. Kasus-kasus yang bersifat subakut gejala-gejalanya lebih ringan, tetapi bila tidak segera diobati maka gejala- gejala tersebut secara cepat menjadi hebat. Persendian lutut dan persendian gelang puyuh membengkak dan padanya ter- lihat oedema. Pada abdomen, dada dan kepala juga dapat di- temukan oedema. Gejala-gejala klinik yang terlihat pada kasus kronik adalah penurunan kondisi tubuh kuda secara progresif walaupun diberi makan yang banyak. Perubahan temperatur tidak jelas, nafsu makan berubah-ubah, icterus tidak jelas dan anemia mungkin hanya dapat dideteksi dengan menghitung sel darah merah dan kadar hematocrit…dst
Keyword: