Judul: Sifat Kimia Salami Daging Sapi dan Daging Domba dengan Penambahan Wortel (Daucus carota,L)
Abstrak: Salami merupakan salah satu jenis sosis fermentasi kering yang memiliki ciri khas menggunakan casing berdiameter 4,5 cm. Kualitas salami ditentukan oleh b ahan baku dan starter yang digunakan. Pengolahan melalui fermentasi terkontrol menggunakan starter bakteri asam laktat dapat meningkatkan kualitas salami yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel te rhadap sifat kimia salami daging sapi dan daging domba. Penelitian telah dilaksanakan di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan In stitut Pertanian Bogar dan Laboratorium Biologi Hewan, Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilaksanakan dari bulan Maret hingga Mei 2005. Parameter yang diamati meliputi kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, serat kasar, kadar nitrit dan asam laktat. Pengamatan dilakukan pada fermentasi hari ke-30. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok pola Faktorial 2x4 dengan menggunakan tiga ulangan. Faktor pertama adalah penggunaan dua jenis daging (daging sapi dan daging domba), sedangkan fah.1:or kedua adalah penambahan wortel yang terdiri dari empat taraf perlakuan, yaitu 0%, 2%, 4% dan 6% dari berat daging dan lemak. Analisis data dilakukan dengan menggunakan sidik ragam, dan jika terdapat perbedaan yang nyata (P<O, 05) maka dilanjutkan dengan uji lanjut Least Squares Means. Interaksi antar perlakuan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat kirnia salami. Seluruh sifat kimia salami tidak dipengaruhi oleh konsentrasi wortel yang digunakan. J enis daging berpengaruh secara nyata terhadap kadar karbohidrat, protein dan air salami (P<O, 05), sedangkan parameter lain tidak dipengaruhi oleh kedua faktor perlakuan, baik kadar lemak, abu, serat kasar, asam laktat dan kadar nitrit salami. Secara umum nutrisi salami daging sapi lebih baik daripada salami daging domba yang terlihat dari kandungan protein, lemak dan mineral salami daging sapi yang lebih tinggi daripada salami daging domba.
Keyword: wortel, daging sapi, daging domba, salami, sifat kimia

Judul: Sifat fisik dan organoleptik sosis daging sapi dengan berbagai kombinasi tapioka dan bayam Amaranthus tricolor L
Abstrak: Penambahan sayuran dalam produk olahan daging telah banyak dijumpai dipasaran. Sayuran, selain sebagai variasi, juga berguna dalam peningkatan nilai gizi, namun untuk produk sosis hal ini belum dilakukan orang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik dari sosis daging sapi dengan berbagai kombinasi tapioka dan bayam. Penelitian ini telah dilakukan di laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor mulai bulan Februari hingga Mei 2004. Analisis fisik dilakukan di laboratorium Balai Pasca Panen, Cimanggu, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah kombinasi tapioka: bayam sebanyak empat taraf, yaitu: (0:15), (5:10), (7,5:7,5), dan (10:5). Peubah yang diamati adalah sifat fisik yang meliputi: pH adonan, stabilitas emulsi, daya mengikat air dan kekerasan. Sifat organoleptik dilakukan dengan uji intensitas yang meliputi warna (daging-sayur), rasa sayur (hambar-sangat tajam), aroma sayur (tidak tajam-tajam), dan tekstur (kasar-halus), serta uji kesukaan yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kesukaan umum. Pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati dan uji intensitas dianalisa dengan menggunakan analisa ragam. Bila analisa ragam menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05), maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk uji kesukaan dianalisa dengan uji Kruskal- Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbon. Hasil yang didapat menunjukan perlakuan kombinasi tapioka: bayam dalam pembuatan sosis hanya berbeda sangat nyata (p<0,01) pada nilai kekerasan. Dengan semakin bertambahnya kadar bayam yang digunakan, kekerasan sosis semakin meningkat. Untuk uji intensitas, perlakuan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap aroma, berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap warna dan tekstur serta tidak mempengaruhi rasa sosis tersebut. Untuk uji kesukaan, perlakuan berbeda sangat nyata (p<0,01) terhadap warna dan tekstur, serta berbeda nyata (p<0,05) terhadap kesukaan umum. Penambahan bayam 5% lebih disukai panelis dalam hal warna dan tekstur, yaitu warna yang cerah dan tekstur yang halus.
Keyword: Sosis daging sapi, Tapioka Bayam, Amaranthus tricolor, organoleptik

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: