Judul: Pengendalian mutu produk jasa boga di PT.Aerowisata Catering Service Cengkareng
Abstrak: Persaingan dalam era globalisasi hanya dapat dimenangkan oleh perusahaan (industri) yang memiliki keunggulan kompetitif. Agar suatu perusahaan memiliki keunggulan kompetitif dalam skala global maka diperlukan pendekatan yang mampu mendukung perusahaan dalam menjawab tantangan tersebut. Dalam rangka mempersiapkan persaingan tersebut dibutuhkan pengawasan dan pengendalian mutu menuntut untuk bekerja lebih efisien dan berupaya optimal agar dapat menghasilkan produk yang mampu bersaing. Termasuk di dalamnya produk-produk yang memenuhi prasyaratan mutu dan keamanan. Pada PT. ACS memahami persaingan tersebut sehingga berusaha untuk konsentrasi dalam mempertahankan mutu produknya. Dengan dibuktikannya telah mendapatkan sertifikat ISO 9002 pada tahun 1997. Produk katering merupakan komoditas yang cepat menurun mutunya/rusak, maka diperlukan suatu pengamatan dengan melakukan pengawasan dan pengendalian mutu mulai dari bahan baku, penyimpanan, pengolahan, pengemasan sampai dengan produk akhir. Pengawasan mutu bahan baku di PT. ACS dilakukan dengan mengawasi standar spesifikasi bahan baku yaitu penampakan bahan baku secara fisik. Pemeriksaan suhu bahan baku juga dilakukan dengan standar yang ada yaitu untuk bahan baku fresh <10°C dan untuk bahan baku frozen <-12°C. Pengawasan mutu bahan baku dilakukan oleh QA, Hygiene dan Purchasing. Pada penyimpanan bahan baku dibagi menjadi dua katagori yaitu dry store yang disimpan pada suhu 18-22°C dan cold store yang disimpan 0-5°C, 0-10°C dan <-18°C. Selama pengolahan dibagi menjadi beberapa tahap yaitu tahap persiapan, pemasakan dan pengemasan. Pada proses pengolahan karyawan diwajibkan memakai hair protection yang sekali pakai dan hand gloves (sarung tangan) yang sekali pakai juga. Perlakuan tersebut dimaksudkan untuk mencegah kontaminasi terhadap produk. Pada pemotongan pisau...
Keyword: Makanan, Pengawasan mutu

Judul: Kajian produksi makanan di PT. Aerowisata Catering Service, Banten
Abstrak: Perkembangan teknologi dan munculnya era globalisasi telah memberikan dampak positif bagi perkembangan industri pangan di Indonesia. GMP adalah persyaratan minimum untuk pengolahan dan sanitasi yang harus diterapkan di semua industri pengolahan makanan, agar dapat menghasilkan produk bermutu yang baik dan aman secara konsisten. Cara Produksi Makanan yang Baik (Good Manufacturing Practices atau GMP) dan Prosedur Standar Operasi Sanitasi (Standard Sanitation Operation Procedures atau SSOP) merupakan persyaratan dasar bagi penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Hal ini disebabkan penerapan manajemen resiko semacam HACCP memerlukan tindakan-tindakan pencegahan yang sebagian besar dapat diatasi oleh GMP dan SSOP yang baik. Dengan demikian, penerapan HACCP tidak memunculkan banyak titik atau langkah yang menjadi Critical Control Points (CCP), sehingga pelaksanaanya menjadi lebih dimungkinkan, Tujuan umum dari praktek magang adalah menambah wawasan dan pengalaman, serta memberikan gambaran nyata dari aplikasi ilmu yang telah diperoleh selama kuliah, menjalin kerjasama antara mahasiswa dengan masyarakat industri melalui praktek kerja nyata di lapangan. Tujuan khususnya adalah mengidentifikasi permasalahan manajemen dan teknis, khususnya dalam bidang GMP yang terkait disiplin Ilmu dan Teknologi Pangan dan menyelesaikan permasalahan sesuai dengan kaidah ilmiah dan praktek langsung, mempelajari bagaimana cara penyusunan rencana HACCP pada sebuah industri pangan khususnya jasa boga. Produk catering merupakan komoditas yang cepat menurun mutunya, maka diperlukan suatu pengamatan dengan melakukan pengawasan dan pengendalian mutu mulai dari bahan baku, penyimpanan, pengolahan, pengemasan sampai dengan produk akhir, PT. Aerowisata Catering Service berusaha untuk mempertahankan mutu produknya, dengan dibuktikannya telah mendapatkan sertifikat ISO 9002 pada tahun 1997. PT. ACS sebagai salah satu industri bertaraf internasional yang menyediakan makanan bagi penumpang pesawat secara umum telah menerapkan GMP berdasarkan SK Menteri Kesehatan RI No. 23/MENKES/SK/1/1978. Namun dalam pelaksanaan sistem tersebut ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian, antara lain kebiasaan karyawan yang kurang baik, seperti makan ditempat produksi, pemakaian tutup kepala yang kurang sempurna, sehingga masih terlihat sebagian rambut dan telinga. Keterbatasan ruang penyimpanan bahan mentah, khususnya dry storage perlu mendapat perhatian. Dikarenakan penyimpanan bahan mentah, khususnya buah dan bahan tepung dilakukan di areal sepanjang koridor gudang penyimpanan, yang dapat mengganggu kelancaran forklift dalam pengangkutan barang dan aktivitas karyawan. Hal tersebut dikhawatirkan akan menimbulkan kerusakan mekanis pada bahan akibat benturan dan terjadi kontaminasi dari...
Keyword: Makanan

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: