Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mayones Menggunakan Kuning Telur Beku dan Konsentrasi Garam yang Berbeda
Abstrak: Kuning telur beku merupakan salah satu diversifikasi telur yang dapat dimanfaatkan menjadi mayones. Masalah yang akan terjadi pada pembekuan telur adalah terbentuknya struktur seperti gel saat kuning telur dicairkan. Pemberian garam pada kuning telur sebelum dibekukan dapat mencegah terjadinya pembentukan struktur gel. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji konsentrasi garam yang berbeda pada kuning telur yang dibekukan terhadap nilai gizi, sifat fisikokimia dan organoleptik mayones. Mayones pada penelitian ini menggunakan kuning telur ayam ras dan telur itik yang diberi perlakuan penambahan garam dengan konsentrasi sebesar 2%, 4%, dan 6% sebelum dibekukan. Peubah yang diamati adalah nilai gizi, sifat fisikokimia (pH, aw, stabilitas emulsi, dan viskositas), serta organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat interaksi antara jenis telur dan konsentrasi garam terhadap nilai gizi kecuali kadar air, nilai pH, aw, dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi (P<0.01) antara penggunaan jenis telur dan konsentrasi garam terhadap kadar air dan stabilitas emulsi mayones. Penambahan garam 2% pada kuning telur ayam sebelum dibekukan menghasilkan penampilan mayones terbaik dengan karakteristik nilai pH 4.42; aw 0.87; viskositas 10.33; stabilitas emulsi 98.83; kadar air 30.28; abu 0.61; protein 5.04; lemak 58.93; karbohidrat 4.42; dan nilai organoleptik disukai oleh panelis didapat dari perlakuan penambahan garam sebanyak 2%.
Keyword: fisikokimia, garam, mayones, organoleptik, telur

Judul: Karakteristik Fisik dan Reologi Mayones Berbasis Isolat Protein Kedelai.
Abstrak: Mayones merupakan salah satu jenis makanan berbentuk saus yang populer dan digemari oleh masyarakat di berbagai belahan dunia. Mayones adalah tipe emulsi minyak dalam air yang dibuat dari minyak nabati, kuning telur, cuka, gula, garam, mustard dan berbagai aditif lainnya. Dalam pembuatan mayones dibutuhkan emulsifier. Emulsifier yang biasanya digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur. Akan tetapi penggunaan kuning telur pada mayones memiliki masalah terkait kandungan kolesterol yang cukup tinggi sebesar 11,0-12,3 mg/kuning telur. Pembuatan mayones menggunakan isolat protein kedelai sebagai emulsifier pengganti kuning telur pada mayones merupakan salah satu solusi untuk mengurangi kolesterol yang tinggi dalam mayones. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplor karakteristik fisik dan reologi mayones berbasis isolat protein kedelai, membandingkannya dengan mayones berbasis kuning telur, dan memberikan rekomendasi kelayakan isolat protein kedelai untuk menggantikan kuning telur dalam mayones. Jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai varietas Detam. Pembanding mayones kuning telur adalah mayones dengan isolat protein kedelai dengan konsentrasi 2%, 4%, 6%, dan 8%. Pembuatan mayones menggunakan homogenizer ber-kecepatan 10000 rpm selama 15 menit. Karakteristik fisik mayones dianalisis dari sifat reologi yang meliputi pengukuran dengan oscilatory test dan dynamic oscilatory test, distribusi ukuran partikel, dan pengukuran tekstur dari mayones. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi protein 8% merupakan formula terbaik dibandingkan dengan mayones isolat protein kedelai dengan konsentrasi yang lainnya. Akan tetapi dari hasil pengujian secara fisik, mayones dengan isolat protein kedelai tidak sepenuhnya dapat menyamai karakteristik fisik mayones dengan protein kuning telur.
Keyword: solat protein kedelai, kuning telur, karakteristik fisik, mayones, reologi

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: