Judul: Pengembangan Serbuk Minuman Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Kacang Merah untuk Ibu Hamil Kurang Energi Kronis.
Abstrak: Kehamilan merupakan salah satu periode dalam kehidupan yang harus mendapatkan perhatian lebih. Pada periode ini gizi sangat diperlukan untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan janin termasuk pertumbuhan dan perkembangan otak, dan untuk menjaga kesehatan ibu. Jika kebutuhan zat gizi ibu tidak terpenuhi selama kehamilan, maka akan menimbulkan permasalahan gizi yang berdampak bukan hanya untuk ibu itu sendiri namun juga akan berdampak pada janin yang dikandungnya, yang paling berisiko adalah anak dikemudian hari akan berpotensi untuk mengalami gagal tumbuh atau stunting (Drehmer et al. 2013). Kekurangan energi kronis (KEK) merupakan masalah gizi utama yang juga merupakan salah satu faktor risiko dari kejadian stunting. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), kejadian ibu hamil yang mengalami KEK pada tahun 2013 sebesar 24.2% dan mengalami penurunan pada tahun 2018 sebesar 17.3% (Kemenkes 2013; Kemenkes 2018). Walaupun mengalami penurunan, hal ini menunjukkan bahwa Indonesia masih mempunyai masalah kesehatan masyarakat dengan kategori tingkat sedang (10-19%) untuk masalah ibu hamil yang berisiko KEK. Tingginya prevalensi KEK ini sejalan dengan data jumlah ibu hamil yang mengalami defisit konsumsi energi dan protein yang masih cukup tinggi yaitu masing-masing 53.9% dan 51.9% (Kemenkes 2018). Pemberian makanan maupun minuman tambahan merupakan salah satu bentuk intervensi spesifik yang dapat dilakukan dalam mengatasi permasalahan kurang energi kronis selama kehamilan. Menurut Kemenkes (2010), makanan atau minuman tambahan sebaiknya dibuat bervariasi dan disesuaikan dengan selera ibu hamil sehingga tidak menimbulkan kebosanan. Salah satu bentuk PMT yang dapat berpotensi untuk dikembangkan berupa produk minuman instan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF). Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk serbuk minuman instan berbasis pangan lokal sebagai minuman tambahan bagi ibu hamil kekurangan energi kronis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan perbandingan ubi jalar kuning dan kacang merah 3:1 serta penambahan maltodekstrin 5% (F5) merupakan formula terpilih berdasarkan uji organoleptik dan kadar protein. Formula terpilih memiliki karakteristik fisik yaitu rendemen sebesar 30.40%, viskositas 14.80 cp, daya serap air 4.98 ml/g, dan persentase kelarutan 63.42%. Kandungan gizi formula terpilih telah memenuhi standar zat gizi minimum untuk minuman tambahan dengan sasaran ibu hamil kurang energi kronis. Kadar air pada formula terpilih sebesar 3.75%, abu 1.52%, protein 14.28%, lemak 9.92%, karbohidrat 70.53%, serat pangan total 7.27%, energi 423 kkal, β-karoten 144 ppm. Produk formula terpilih (F5) dapat diklaim sebagai pangan tinggi serat pangan, dan β-karoten karena telah memenuhi persyaratan BPOM RI (2016). Daya cerna formula terpilih adalah 74.22%. Komposisi asam lemak yang paling v mendominasi adalah asam palmitat sebesar 8.70%. Sementara komposisi asam amino tertinggi pada formula terpilih adalah asam glutamat dan asam amino yang menjadi pembatas pada formula terpilih adalah metionin dan sistein. Hasil pendugaan umur simpan menunjukkan produk terpilih dapat bertahan selama 6 bulan (suhu 25oC), 4.5 bulan (suhu 35oC), dan 1.5 bulan (suhu 45oC). Secara keseluruhan, berdasarkan suhu rata-rata penyimpanan produk pangan di Indonesia (28oC-38oC), formula terpilih memiliki daya simpan selama 5 bulan. Hasil uji daya terima produk terpilih menunjukkan sebanyak 87% ibu hamil menerima produk minuman instan terpilih (F5) dari keseluruhan karakteristik organoleptik. Berdasarkan hasil perhitungan, energi produk minuman terpilih berkontribusi sebesar 17.05% dari ALG, protein sebesar 18.79%, lemak sebesar
Keyword: kacang merah, kehamilan, kurang energi kronis, minuman instan, ubi jalar kuning

Judul: Bar Berbahan Sorgum dan Kacang-kacangan dengan Penambahan Red Palm Oil sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil Kurang Energi Kronis.
Abstrak: Masalah gizi yang masih menjadi fokus perhatian pada ibu hamil yaitu kurang energi kronis (KEK). Persentase KEK pada ibu hamil cenderung fluktuatif dan masih tergolong dalam poor nutritional condition pada tahun 2016 hingga 2018 (Kemenkes RI 2018). KEK merupakan kondisi seseorang yang mengalami kekurangan energi dari zat gizi makro dan mikro yang menahun dan ditunjukkan dengan lingkar lengan atas (LiLA) <23.5 cm (Kemenkes RI 2013a). Salah satu cara mengatasi KEK pada ibu hamil yaitu memberikan makanan tambahan dalam bentuk makanan selingan seperti produk bar. Produk bar dapat dibuat dari bahan pangan lokal sebagai sumber energi dan protein di Indonesia tetapi penggunaannya masih sedikit seperti sorgum dan kacang-kacangan berupa kacang merah dan kedelai hitam. Sorgum diketahui memiliki kandungan protein, serat, dan antioksidan yang lebih rendah dibandingkan kacang-kacangan, sehingga untuk memperbaiki kondisi tersebut dilakukan penambahan kacang merah dan kacang kedelai hitam dalam melengkapi kandungan gizi produk pangan berbasis sorgum (Fauziyah et al. 2017). Selain itu, penambahan RPO penting dilakukan dalam penelitian ini untuk meningkatkan sifat sensori dan kandungan gizi produk. Penambahan RPO sebagai sumber β-karoten yang berfungsi sebagai pro-vitamin A berperan penting bagi kesehatan ibu serta pertumbuhan dan perkembangan janin (Maia et al. 2019). Oleh karena itu, tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan dan menganalisis produk berbentuk bar berbahan dasar sorgum, kacang merah, dan kacang kedelai hitam sebagai salah satu alternatif makanan tambahan bagi ibu hamil KEK. Desain penelitian adalah eksperimental di laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan tiga kali ulangan yang terdiri atas dua faktor berupa perbandingan flakes sorgum serta cacahan kacang merah dan kedelai hitam (Faktor A) dengan tiga taraf (2:1, 1:1, dan 1:2) serta penambahan RPO (Faktor B) dengan dua taraf (1% dan 2%), sehingga diperoleh 6 formula. Hasil penelitian menunjukkan produk bar berpotensi menjadi salah satu alternatif makanan tambahan bagi ibu hamil kurang energi kronis (KEK) berdasarkan hasil analisis sensori dan kandungan gizinya. F4 (perbandingan flakes sorgum dan cacahan kacang-kacangan 2:1 dengan penambahan RPO 2%) merupakan formula terpilih dengan nilai rata-rata tertinggi di seluruh atribut pada rating hedonic test serta kadar protein dan seng tidak berbeda nyata dengan formula lainnya. F4 memiliki derajat hue sebesar 61.7 (yellow-red) dengan tingkat kekerasan sebesar 7785.4 gf. F4 mengandung 8.59 % air, 2.38 % abu, 15.26% protein, 23.00 mg/kg Fe, 13.21 mg/kg Zn, 304.40 mg/kg Ca, 21.38% lemak dengan 10.14% asam lemak jenuh dan 21.65% asam lemak tidak jenuh, 3.67% serat kasar, 48.38% total karbohidrat, 447 kkal energi, 10.98% serat pangan, 27.35 mg/kg β-karoten, 15.93% total asam amino dengan asam amino pembatas berupa metionin+sistein sebesar 48.69%, serta daya cerna protein sebesar 75.84% yang tergolong rendah. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, produk bar dapat diklaim sebagai sumber protein, tinggi/kaya serat, serta sumber β-karoten. Daya simpan produk bar selama 3 minggu (21 hari) pada 3 suhu (25oC, 35oC, dan 45oC) menunjukkan nilai bilangan TBA yang masih di bawah batas maksimum dengan estimasi umur simpan pada suhu 25oC sekitar 114 hari, 35oC 88 hari, dan 45oC 71 hari. Produk bar sebagai makanan selingan yang dikonsumsi 2 takaran saji per hari telah dapat memenuhi ±15-20% ALG energi, protein, lemak, karbohidrat, serat pangan, serta β-karoten sedangkan mineral berupa
Keyword: bar, kacang kedelai hitam, kacang merah, KEK, sorgum

Judul: Penyebaran beberapa jenis cetacean subordo odontoceti di perairan laut Sawu bagian Timur, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Cetacean yang ditemukan di perairan Laut Sewu pada Tanggal 27-28 Desember 2005 terdiri atas 8 spesies dan 1669 ind dengan total 76 sighting. Panjang total transek adalah 400,22 km meliputi 400,22 km daerah pengamatan.
Keyword: