Judul: Analisis sensori sosis ikan kembung (Rastrelliger kanagurta)
Abstrak: Berangkat dari pemikiran bahwa sosis merupakan salah satu produk diversifikasi yang mulai mendapatkan perhatian masyarakat, maka penulis melakukan penelitian analisis sensori pada produk sosis ikan kembung (Rastrelliger kanagurta). Tujuan penelitian adalah (1) mengetahui sifat komoditi sosis ikan kembung yang disukai oleh konsumen (2) mengetahui sifat-sifat sensori yang dimiliki oleh sosis ikan kembung (3) mempertahankan atau menyeragamkan mutu sosis ikan kembung (4) mengetahui hubungan antara uji hedonik dengan uji deskriptif (5) mengetahui mutu sosis ikan kembung selain dengan analisis sensori yakni dengan analisis kimia dan uji sifat fisik gel sosis. Uji sensori yang digunakan adalah uji sensori secara hedonik melibatkan panelis konsumen sebanyak 40 orang dan deskriptif melibatkan panelis terlatih sebanyak 11 orang. Uji hedonik merupakan uji penerimaan, sedangkan uji deskriptif merupakan penilaian sensori berdasarkan sifat-sifat sensori yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan keseluruhan sifat komoditi. Pada penelitian dibuat 2 formula sosis yang berbeda, perbedaan formula tersebut bertujuan untuk perbandingan. Metode analisa data yang digunakan terdiri dari metode Mann-Whitney digunakan untuk menguji dua sampel (sosis) pada uji hedonik, metode GPA (General Procrustes Analysis) digunakan untuk mengetahui performance dari para panelis terlatih dan untuk mengetahui data yang sifatnya bias, metode PCA (Principal Component Analysis) digunakan untuk mengetahui faktor utama dan pendukung apa saja yang mempengaruhi mutu sosis pada uji deskriptif, sekaligus untuk mengetahui berapa kontribusi dari faktor tersebut dan korelasi kanonik digunakan untuk mengetahui hubungan antara uji hedonik dengan uji deskriptif. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran pH ikan, perhitungan renderren ikan dan pembuatan sosis. Pada penelitian utama dilakukan terlebih dahulu yaitu tahap persiapan panelis terlatih. Hasil uji hedonik didapatkan masing-masing parameter yakni aroma, rasa, tekstur (dalam mulut) dan after taste, bersifa tidak nyata P value>0,05. Respons yang diberikan panelis terhadap produl rata-rata menyatakan kurang suka hingga suka. Hasil performance panelis menurjukkan bahwa tidak terdapat data panelis yang digugurkan (data bias) sehingga semua data tersebut dapat dipakai dalam proses pengolahan data selanjutnya. Berdasarkan hasil analisis faktor dihasilkan 4 faktor utama yang mempengaruhi mutu sosis. Faktor utama pertama dinamakan tekstur. Faktor rasa, ikan kan bumbu dinamakan sebagai faktor pendukung, dengan diketahuinya faktor tersebut mutu sosis dapat diseragamkan. Hubungan uji hedonik dengan uji deskriptif menunjukkan hubungan yang cukup erat. Hal-hal yang mempengaruhi sifat sensori dapat pula dijelaskan melalui analisis kimia dan uji sifat fisik gel sosis.
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia, kandungan mikroba dan daya terima sosis ikan jangilus(Istiophorus gladius)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat, nilai pH, dan bilangan TBA), kandungan mikroba (jumlah bakteri asam laktat), dan daya terima (rasa, bau, warna, tekstur, dan penerimaan umum) sosis Ikan Jangilus (Istiophorus gladius). Penelitian ini bersifat restrospektif dengan mengungkap data hasil penelitian mengenai sosis Ikan Jangilus yang telah dihimpun oleh Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta pada bulan Mei sampai dengan bulan Agustus 1994. Unit analisis (contoh) pada penelitian ini adalah sosis Ikan Jangilus. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive berdasarkan perlakuan penambahan konsentrasi tapioka selanjutnya disebut faktor T dan lama fermentasi selanjutnya disebut faktor F yang diterapkan pada sosis Ikan Jangilus. Data yang diperoleh terdiri dari data kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik. Data tersebut merupakan hasil analisis kimiawi, mikrobiologi dan uji organoleptik terhadap sosis Ikan Jangilus yang dilakukan oleh penulis dan tim peneliti di Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi-Jakarta. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor, faktor T dan F, masing-masing faktor bertaraf empat dengan dua kali ulangan. Faktor T terdiri dari 0% (T1); 10% (T2); 20% (T3); 30% (T4), dan faktor F terdiri dari 0 hari (F1); 2 hari (F2); 4 hari (F3); 6 hari (F4). Data hasil analisis kimiawi diuji menggunakan analisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap sifat kimia sosis dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Data hasil analisis mikrobiologi dianalisis secara deskriptif. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sosis Ikan Jangilus dianalisis dengan nilai modus, sedangkan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi terhadap tingkat kesukaan pandis dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda Kruskal-Wallis. Faktor penambahan konsentrasi tapioka dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (x=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH, dan bilangan TBA serta berpengaruh nyata (a=0,05) terhadap kadar asam laktat sosis Ikan Jangilus. Interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata (a=0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai pH dan berpengaruh nyata (-0.05) terhadap bilangan TBA sosis Ikan Jangilus. Kadar air sosis menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Selama fermentasi (0-enam hari) kadar air sosis yang ditambah tapioka 0% terus menurun sedangkan kadar air sosis yang ditambah tapioka 10%, 20% dan 30% terus meningkat. Hal ini diduga karena tapioka yang ditambahkan mempunyai kemampuan mengikat air (Kramlich, 1971). Kadar abu sosis pada lama fermentasi dua, empat dan enam hari menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama waktu fermentasi kadar abu sosis cenderung menurun. Kadar protein sosis yang ditambah tapioka menurun dengan semakin tinggi konsentrasi tapioka yang ditambahkan. Semakin lama fermentasi, kadar protein sosis dengan konsentrasi tapioka 0% terus menurun sedangkan sosis dengan konsentrasi tapioka 10%, 20% dan 30% cenderung meningkat. Meningkatnya kadar protein sosis diduga berhubungan dengan jumlah bakteri asam laktat yang terdapat di dalam sosis. Kadar lemak sosis selama fermentasi menurun. Menurunnya kadar lemak sosis diduga karena sudah terjadi proses hidrolisis lemak oleh bakteri yang terdapat di dalam sosis menjadi gliserol dan asam lemak bebas (Winarno,
Keyword: konsentrasi tapioka, lama fermentasi, sifat kimia, kandungan mikroba

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: