Judul: Mempelajari penggunaan karagenan (Euchema sp.) sebagai substitusi CMC pada produk es krim di PT Galic Artabahari, Bekasi
Abstrak: Dalam produk susu, bahan penstabil berfungsi untuk menstabilkan emulsi dan dapat menghambat pembentukan kristal es pada makanan yang dibekukan. Dalam produk es krim, penstabil mampu mengikat air sehingga dapat menghasmbat pemebntukan kristal es, meningkatkan kekentalan produk dan stabilitas adonan. Tahap awal yaitu penentuan kadar bahan penstabil, menggunakan CMC 0, 1 %; 0,2%; 0,3% dan 0,4%. Dari hasil pengamatan dan uji pembobotan, dapat disimpulkan bahwa kadar penstabil dengan CMC 0,4% digunakan sebagai kontrol untuk tahap selanjutnya. Tahap lanjutan yaitu menggunakan karagenan 0, 1 %; 0,2%; 0,3% dan 0,4% sebagai bahan penstabil pada pembuatan produk es krim. Selain itu, digunakan pula kombinasi CMC dan karagenan dengan perbandingan 3: 1, 2:2 dan 1:3. Hasil pengamatan dan organoleptik yang dilakukan menunjukan bahwa penggunaan karagenan sampai kadar 0,2% masih memberikan hasil yang baik dan dapat diterima oleh panelis. Uji statistika terhadap semua parameter yang diamati menunjukkan adanya perbedaan yang nyata terhadap setiap perlakuan kadar bahan penstabil yang dilakukan. Tahap akhir adalah uji organoleptik terhadap es krim dengan menggunakan bahan perisa coklat, vanila dan d1,irian. Penentuan kadar penstabil dari tahap lanjutan yaitu dengan · uji pembobotan, yang menunjukkan bahwa CMC:karagenan = 2:2 memberikan nilai tertinggi. Dari hasil organoleptik dapat dilihat bahwa panelis menyukai es krim dengan perisa durian.
Keyword: 

Judul: Kombinasi penggunaan karaginan dan CMC sebagai bahan penstabil es krim
Abstrak: Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui konsentrasi optimum karaginan serta konsentrasi optimum kombinasi karaginan dengan CMC yang menghasilkan tekstur es krim paling halus. Pada penelitian pendahuluan dicari sumber lemak yang menghasilkan rasa yang paling disenangi panelis. Setelah didapat komposisi lemak yang dikehendaki, dicari konsentrasi karaginan yang optimum sebagai bahan penstabil es krim. Konsentrasi karaginan yang dicoba adalah 0%, 0.05%, 0.1%, 0.15%, 0.2% serta 0.3%. Penelitian utama merupakan lanjutan dari penelitian pendahuluan. Hal-hal yang dilakukan pada penelitian utama adalah penentuan konsentrasi kombinasi karaginan dan CMC. Pengamatan yang dilaksanakan meliputi pengukuran pH, pengukuran kecepatan pelelehan, pengukuran pengembangan serta penilaian organoleptik yang meliputi tekstur, rasa serta aroma. Hasil yang didapat dari penelitian pendahuluan yaitu konsentrasi optimum karaginan sebagai penstabil es krim ...
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: