Judul: Proses produksi dan pengawasan mutu pada otak-otak gelang patah sendirian berhard, Johor Bahru, Malaysia
Abstrak: Industri makanan Otak-Otak Gelang Patah Sdn Bhd adalah perusahaan makanan yang memproduksi makanan beku berupa berbagai macam otak-otak, epok- epok dan samosa sayur. Produk awalnya adalah otak-otak ikan yang dibungkus dengan daun kelapa dan pemasaran dilakukan di Negeri Johor, Selangor, Kedah, Melaka dan Singapura Jenis otak-otak yang diproduksi terdiri dari otak-otak daun, otak-otak gulung dan otak-otak pati. Ketiga jenis otak-otak tersebut mempunyai bahan baku yang sama tetapi proses pengolahan yang berbeda. Pada otak-otak daun, adonan yang telah homogen dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah. Pada otak-otak gulung adonan tersebut dipanggang dan didinginkan, kemudian digulung dengan kulit lumpia. Pengukusan adonan otak-otak dilakukan pada otak-otak pati. Penyajian otak- otak daun dilakukan dengan pemanggangan, otak-otak gulung dengan menggoreng dalam minyak panas, sedangkan otak-otak pati disajikan setelah dikukus kembali dan dimakan bersama roti tawar. Produk epok-epok kentang dan epok-epok sarden mempunyai bentuk yang sama. Epok-epok kentang isinya adalah irisan kentang, sedangkan epok-epok sarden berisi ikan sarden. Produk samosa sayur adalah produk yang berbentuk segitiga dan berisi campuran sayur yang terdiri dari jagung manis, kacang kapri, dan wortel yang dimasak dengan bumbu tertentu. Isi tersebut digulung dengan kulit lumpia. Epok- epok dan samosa sayur disajikan setelah digoreng. Produksi terbesar adalah pada produk otak-otak daun dan gulung (32,000 buah per hari). Epok-epok dan samosa sayur diproduksi tergantung stok dan pesanan. Sanitasi dan higiene telah diterapkan, tetapi masih banyak kendala. Hal ini disebabkan oleh kurangnya pengetahuan dan kesadaran pekerja terhadap hal tersebut. Teguran dari penyelia dapat mengendalikan sikap pekerja yang demikian. Pengendalian mutu dilakukan dengan menetapkan suatu standar untuk masing-masing produk. Pemantauan dilakukan oleh petugas quality control dan bagian pengemasan. Parameter mutu yang ditetapkan dapat diukur secara fisik, yaitu berat, ukuran dan bentuk. Faktor mutu lain yang penting adalah kebersihan dan kerapian produk. Masalah yang dihadapi oleh Otak-Otak Gelang Patah Sdn Bhd adalah penerapan Good Manufacturing Practice (GMP), keamanan pangan (penerapan HACCP) dan pengawasan mutu. Masalah GMP meliputi bangunan, fasilitas sanitasi, bahan, higienis karyawan dan peralatan, proses pengolahan dan penyimpanan. Masalah keamanan pangan meliputi penerapan HACCP dan pemantauannya, sedangkan masalah pengawasan mutu adalah perubahan penampakan daun akibat penyimpanan beku. ...
Keyword: 

Judul: Aplikasi pengawasan mutu GMP SSOP dan hazard analysis critucal control point HACCP plan pada produk puff pastry chicken sausage di PT Ciptayasa pangan mandiri
Abstrak: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem yang mengindentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dalam mata rantai produksi makanan dan tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut dengan tujuan untuk menjamin keamanan pangan. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) yang didukung dengan pelaksanaan pengawasan mutu, Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada produksi puff pastry chicken sausage di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri merupakan langkah pengendalian mutu yang berpedoman pada usaha pencegahan. Jenis produk yang diproduksi oleh PT. Ciptayasa Pangan Mandiri adalah produk adonan beku (Frozen dough) yang siap untuk dikembangkan kemudian dibakar dan produk beku siap saji (ready to eat) yang siap untuk dihangatkan dan dihidangkan kepada pelanggan. Kedua produk tersebut dibekukan pada suhu -30°C sampai (-35)°C dan disimpan pada suhu -18°C. Puff pastry chicken sausage merupakan salah satu produk di PT. Ciptayasa Pangan Mandiri yang akan dibuat HACCP plan. Pengawasan mutu yang dilakukan oleh pihak perusahaan hanya merupakan pengawasan mutu fisik. Pengawasan mutu kimia dan mutu mikrobiologi dilakukan oleh pihak eksternal yang telah dipercaya oleh perusahaan. Pihak eksternal tersebut merupakan perusahaan laboratorium yang telah dipercaya dan distandarisasi. Permasalahan pelaksanaan prinsip-prinsip GMP dan SSOP yang ditemukan adalah lokasi pabrik yang dekat dengan pembuangan sampah sementara, bangunan pabrik yang tidak sesuai standar, higiene karyawan dan disiplin kerja karyawan, fasilitas sanitasi yang belum memadai dan laboratorium yang belum tersedia. Semua permasalahan tersebut dapat diatasi dengan perubahan kebijakan dari perusahaan terhadap hal-hal tersebut. HACCP plan terdiri dari 12 langkah kerja yaitu pembentukan tim, identifikasi produk, identifikasi konsumen, penyusunan diagram alir proses, verifikasi diagram alir proses, identifikasi bahaya pada setiap tahapan proses beserta pencegahannya, penetapan CCP, penetapan batas kritis untuk CCP, penetapan tindakan pemantauan bagi CCP, penentuan tindakan koreksi jika terjadi penyimpangan dari batas kritis, pencatatan dan dokumentasi, dan penetapan prosedur verifikasi. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: