Judul: Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penjemuran Terhadap Mutu Produk Fermentasi Usus Teripang Pasir Holothuria scabra
Abstrak: Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juli 2000, bertempat di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan I1mu Kelautan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, IPB Bogor. TUjuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal dan lama penjemuran yang disukai konsumen terhadap mutu fermentasi usus teripang pasir Holothuria scabra sehingga diharapkan akan dapat memberikan nilai tambah (added value) bagi produk yang dihasilkan. Dalam penelitian ini diterapkan 2 faktor perlakuan yaitu perlakuan lama penjemuran (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu Al, A2 dan A3 (0 jam, 1 jam dan 2 jam); perlakuan konsentrasi garam (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu Bl, B2 dan B3 (10%, 15% dan 20%). Pengamatan dilakukan terhadap kadar TVB, nilai pH, dan total bakteri. Analisa proksimat dilakukan trhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein yang diamati pada bahan baku usus teripang pasir segar dan produk fermentasi usus teripang pasir terpilih. Uji organoleptik meliputi uji mutu hedonik terhadap penampakan, tekstur, bau, rasa dan penerimaan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 3 x 3. Analisis data yang digunakan adalah analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan Berganda (Multiple Comparison) dan Anova. Pengamatan dan analisis yang dilakukan untuk semua sampel meliputi potensi usus teripang, analisa kadar air dan uji organoleptik. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (kadar protein, lemak, air dan abu) serta kadar TVB, nilai pH dan total bakteri dilakukan untuk produk fermentasi usus teripang pasir terpilih. Dari hasil penelitian diperoleh kadar air fermentasi usus teripang pasir berkisar antara 65,406% sampai 82,905%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi garam dan lama penjemuran berpengaruh nyata terhadap kadar air fermentasi usus teripang. Tertapi interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air fermentasi usus teripang. Hasil analisis Kruskal Wallis terhadap uji organoleptik berpengaruh nyata terhadap penampakan, tekstur, bau, rasa dan penerimaan. Perlakuan A3B2 (lama penjemuran 2 jam, konsentrasi garam 15%) merupakan perlakuan yang paling baik karena mempunyai nilai organoleptik penampakan, tekstur, rasa dan penerimaan yang cukup tinggi. Tetapi perlakuan A2B2 (lama penjemuran 1 jam, konsentrasi garam 15%) mempunyai nilai organoleptik bau yang cukup tinggi daripada perlakuan lainnya.
Keyword: 

Judul: Pengaruh konsentrasi garam dan penggunaan starter bakteri asam laktat terhadap mutu terasi udang
Abstrak: Pengawetan ikan dengan sistem fermentasi merupakan salah satu cara pengawetan ikan tradisional di Indonesia yang memegang peranan penting, karena cita rasanya yang khas. Terasi merupakan jenis olahan ikan atau udang yang mengalami proses fermentasi. Ke dalam udang atau ikan ini dapat ditambahkan garam atau bahan-bahan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi garam dan penggunaan starter bakteri asam laktat terhadap mutu terasi udang. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar abu tidak larut asam, kadar protein, nilai pH, kadar asam laktat, kadar asam amino bebas, jumlah bakteri asam laktat dan nilai organoleptik (penampakan, tekstur, bau dan rasa). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor konsentrasi garam dan faktor penggunaan starter. Faktor konsentrasi garam terdiri dari empat taraf, yaitu 0%, 1,5%, 3% dan 4,5% dari berat bahan baku, sedangkan faktor penggunaan starter terdiri dari dua taraf, yaitu dengan penggunaan starter dan tanpa penggunaan starter. masing perlakuan dilakukan empat kali ulangan. Masing- Jenis starter yang digunakan adalah bakteri Leuconostoc mesente- roides sebanyak 1 ml/kg adonan dan bersamaan dengan penggunaan starter dilakukan penambahan glukosa sebanyak 5% dari berat adonan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata kadar air terasi udang berkisar dari 39,2616 kadar abu tidak larut asam 1,2908 39,8205 43,9696%, nilai pH 6,76 tat 0,7341 - 41,0170%, 1,5185%, kadar protein 7,77, kadar asam lak- 1,3455%, kadar asam amino bebas 157,3611 201,2781 mg N/100g protein dan jumlah bakteri asam laktat 1,1x107 sampai 1,4x107 koloni/gram. Sedangkan uji organo- leptik menunjukkan bahwa produk umumnya diterima baik oleh panelis dengan kisaran nilai rata-rata 3,29 3,75 untuk organoleptik penampakan, 3,30 3,64 untuk organoleptik tekstur, 3,02 3,63 untuk organoleptik bau dan 2,75 3,75 untuk organoleptik rasa, dari nilai maksimum 5. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: