Judul: Isolasi Protein Kedelai (Glycine max L.) Varietas Grobogan dengan Metode Basah
Abstrak: Kedelai (Glycine max L.) adalah salah satu tanaman utama yang tumbuh di seluruh dunia. Kedelai merupakan sumber protein dan asam amino yang baik untuk manusia dan hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses isolasi protein kedelai dengan metode basah dan menentukan komposisi proksimat dari hasil isolasi. Secara umum isolasi protein kedelai dilakukan dengan metode kering, dimana proses isolasi memerlukan prosedur yang kompleks dan solven yang banyak untuk menghilangkan lemak. Penelitian ini menggunakan isolasi protein dengan metode basah yang memiliki prinsip seperti pembuatan susu kedelai dan prosedur yang lebih sederhana dari pada isolasi metode kering. Perbedaan kecepatan food processor yang digunakan dalam penelitian ini mampu mempengaruhi kandungan protein yang dihasilkan. Pada kecepatan 18000 RPM, 20000 RPM, dan 25000 RPM memiliki kandungan protein berturut-turut sebesar 68.39%, 75.18%, dan 80.43% basis kering dan tergolong sebagai konsentrat protein kedelai atau Soy Protein Concentrate (SPC).
Keyword: isolasi basah, kacang kedelai, protein kedelai

Judul: Pengaruh Rasio Heksana dalam Proses Isolasi Protein Kedelai Varietas Grobogan dan Karakteristik Rheologi ProteinnyaNanik Purwanti
Abstrak: Kedelai dapat diisolasi proteinnya sehingga menghasilkan isolat protein kedelai. Setiap tahapan isolasi protein kedelai mempengaruhi kuantitas dan kualitas protein yang dihasilkan, salah satunya adalah proses penghilangan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio antara pelarut lemak (heksana) dengan tepung kedelai pada proses isolasi protein serta karakteristik rheologi proteinnya. Isolat protein kedelai dihasilkan dengan proses defatting dengan dua rasio antara tepung kedelai dan heksana sebagai pelarut lemak. Tepung kedelai berbanding heksana pada rasio 1:5 menghasilkan soy protein isolate (SPI) A dengan kadar protein 92.03% bk dan rasio 1: 10 menghasilkan SPI B dengan kadar protein 91.69% bk. Berdasarkan pengujian pada suhu 95oC, viskositas kedua jenis protein pada konsentrasi 5% (w/w) menurun dengan peningkatan shear rate menunjukkan kedua larutan memiliki perilaku shear thinning. Pada konsentrasi yang sama, sifat gelasi diuji secara kualitatif dan kuantitatif. Berdasarkan uji kualitatif dengan pemanasan larutan protein dalam test tube di suhu 95oC selama 30 menit, SPI A tidak membentuk gel, sedangkan SPI B dapat membentuk gel pada pH 2 dan 7. Pengujian kuantitatif menggunakan rheometer menunjukkan nilai damping factor selama temperature sweeps didominasi nilai di atas 1 untuk SPI A dan SPI B, kecuali pada SPI B pH 7 yang menunjukkan dominasi nilai di bawah 1. Hasil frequency sweep menunjukkan indikasi pembentukan gel pada SPI A dan SPI B. Sedangkan hasil strain sweep menunjukkan SPI A dan SPI B memiliki ketahanan struktur protein yang lemah pada pH 2. SPI B pada pH 7 memiliki potensi paling baik dalam membentuk gel dan struktur yang tahan terhadap aplikasi strain dengan nilai G’ > G” pada frekuensi 0.1 sampai 50 Hz dan linear viscoelastic range berada pada rentang strain 0.1 sampai 100%.
Keyword: defatting, heksana, isolat protein kedelai, rheologi

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: