Judul: Pemanfaatan tepung ampas tahu untuk peningkatan kadar protein mi basah (boiled noodle)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas tahu sebagai sumber protein dalam pembuatan mi basah, komposisi bahan-bahan utama yang dapat dibentuk menjadi produk mi basah pada berbagai taraf penambahan tepung ampas tahu dan daya terima serta mengetahui kandungan zat gizi mi basah. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat Dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai September 2000. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk mempelajari cara pembuatan tepung ampas tahu, dan menentukan kandungan zat gizinya dari tepung ampas tahu yang dihasilkan. Kemudian dilakukan pembuatan mi basah dengan tingkat substitusi tepung ampas tahu terhadap tepung terigu sebesar 0%, 10% dan 15 %. Selain itu, juga dilakukan uji organoleptik yang meliputi uji beda triangle test dan uji hedonik. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar dan energi. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan persentase panelis yang dapat menerima dan nilai modus. Data hasil uji beda triangle test dianalisis dengan menggunakan statistik binomial. Sedangkan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap daya terima mi basah dianalisis dengan uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. Mi basah yang dihasilkan dianalisis kandungan zat gizinya secara proksimat. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Tepung ampas tahu mempunyai rendemen sebesar 10,25 %. Tepung ampas tahu per 100 gram mengandung energi 344,7 Kal; protein 13,6 %; lemak 10,7%; karbohidrat 48,5%; serat kasar 16,4%; kadar abu 3,5 % dan kadar air 7,8 %. Hasil uji beda triangle test terhadap rasa dan tekstur memberikan perbedaan yang nyata (c = 0,05). Sedangkan terhadap warna tidak terdapat perbedaan yang nyata (a 0,01). Hasil uji Friedman terhadap daya terima mi basah menunjukkan adanya pengaruh yang nyata (α= 0,01) terhadap tekstur. Sedangkan terhadap warna, aroma dan rasa pada tingkat substitusi tepung ampas tahu 10 dan 15 % tidak berpengaruh nyata (a = 0,05). Secara umum mi basah yang dihasilkan disukai panelis. Kandungan energi dan zat gizi mi basah per 100 gram bahan yang dihasilkan : energi 401,5 Kal sampai 427,2 Kal; protein antara 7,2 % sampai 18,2 %; lemak antara 1,5% sampai 6,7 %; karbohidrat antara 73,4 % sampai 89,6 %; serat kasar antara 0,1..dst
Keyword: ampas tahu, mi, bahan baku, metode pembuatan

Judul: Optimasi Proses Produksi Mie Basah Berbasis Tepung Jagung Dengan Teknologi Ekstrusi
Abstrak: Pengembangan produk berbasis jagung merupakan salah satu upaya dalam pelaksanaan diversifikasi pangan. Salah satu produk adalah mi jagung basah yang merupakan produk altematif yang dapat dikembangkan. Proses pembuatan mi j agung basah terdiri dari pencampuran, pemasakkan dan pencetakan di ekstruder. Penelitian ini difokuskan untuk memperoleh rancangan proses dan formula pembuatan mi basah jagung yang dapat diterapkan di masyarakat industri yang nantinya juga akan bermanfaat bagi masyarakat luas dalam meningkatkan nilai jual jagung. Tahap awal dari penelitian ini. adalah melakukan konversi jagung kering panen menjadi tepung jagung, lalu dilanjutkan dengan perancangan proses pembuatan mi basah jagung dalam rangka memperbaiki tekstur dan mengurangi kehilangan padatan akibat pemasakan mi yang dihasilkan. Bahan baku utama yang digunakan dalam penelitian ini adalahjagung Bisi II dan bahan tambahan berupa air. Proses penepungan terdiri atas tahap pembersihan jagung dari biji yang cacat dan benda asing, penggilingan biji jagung dengan Disc Mill yang saringannya 10 mesh, perendaman untuk membuang kulit ari dan lembaga, pengendapan selama 30 menit untuk melunakkan tekstur biji jagung sehingga memudahkan penggilingan, penjemuran grid sampai kadar air ± 35 %, penggilingan kedua dengan saringan 48 mesh, pengeringan dengan menggunakan oven pada suhu 45°C sampai kadar air ± 6 %, pengayakan dengan ukuran 100 mesh, penghomogenkan dengan mixer kemudian diikuti dengan pengeringan kedua dengan suhu 45°C hingga kadar air 5 %, pengemasan dengan plastik PP dan diberi silica gel, dan penyimpanan di dalam freezer. Pembuatan mi basahjagung diawali dengan pencampuran sejumlah tepung jagung kering 60 gram dengan air hingga kadar air 70, 75 dan 80 % berat kering. Campuran ini kemudian dimasukan kedalam ekstruder dengan mengontrol suhu (70, 80, dan 90°C) dan kecepatan ulir (110, 120 dan 130 rpm) sehingga teIjadi proses pemasakkan dan dilanjutkan dengan pencetakkan dengan ,ukuran lubangldye 25 mm pada ekstruder. Selanjutnya, mie dimatangkan dengan perebusan. Mie diberi berbagai perlakuan waktu perebusan yaitu selama 2,3, dan 4 menit. Waktu perebusan yang optimum adalah 3 menit. Mie yang telah direbus selanjutnya direndam dalam air dingin selama 10 detik kemudian ditiriskan. Dalam analisis dan parameter atau respon produk menggunakan program Design Expert version 7. Untuk analisis respon tekstur kekerasan produk, kekerasan yang paling tinggi dengan nilai 3199,1 gf pada formula 26 dengan jumlah tepungjagung 60 gram kadar air 70 %, suhu 90°C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 1123,7 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 % dan suhu 80°C dan kecepatan 110 rpm. Kelengketan yang paling tinggi dengan nilai -6,4 gf pada formula 14 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 80 %, suhu 80°C dan kecepatan 11 ° rpm sedangkan paling rendah -178,05 gf pada formula 31 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Pada respon persen elongasi yang paling tinggi dengan nilai 351,6 % pada formula 26 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 90 °C dan kecepatan 130 rpm sedangkan paling rendah 157,275 % pada formula 10 dengan jumlah tepung jagung 60 gram, kadar air 70 %, suhu 80°C dan kecepatan 130 rpm. Untuk respon KPAP yang paling tinggi dengan nilai 11,1376
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: