Judul: Pengaruh penggunaan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap mutu makanan khas jenang kudus
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap mutu jenang kudus, mengetahui peningkatan kadar iodium dan serat makanan, serta untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk jenang kudus setelah mengalami substitusi tepung rumput laut. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap, yaitu tahap pendahuluan dan tahap utama. Pada tahap pendahuluan dilakukan proses penggilingan rumput laut menjadi tepung, menentukan komposisi awal bahan-bahan penyusun pembuatan jenang dengan formulasi perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan sebesar 1:3; 1:1; 3: 1; dan 4: 0, serta proses pembuatan jenang kontrol maupun jenang rumput laut dengan metode trial and error, serta analisis sensori pendahuluan untuk mempersempit formulasi jenang. Pada penelitian utama, formulasi perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan yang digunakan adalah sebesar 0:4 (kontrol), 1:3, 1:2, dan 1:1. Kemudian dilakukan analisis sensori untuk menentukan jenang rumput laut terbaik hasil pilihan panelis, y ang nantinya akan dilanjutkan dengan melakukan analisis kimia, analisis fisik, dan analisis kapang visual. Jenang rumput laut terbaik hasil penelitian ini adalah yang mengalami formulasi perbandingan tepung rumput I aut dengan tepung ketan sebesar 1:3. Dari analisis sensori, jenang rumput laut ini adalah jenang terbaik menurut panelis, baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampakan. Jenang rumput laut terpilih selanjutnya dibandingkan dengan jenang kontrol (jenang dengan 100% tepung ketan putih). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan, dengan konsentrasi penambahan tepung rumput laut sebagai perlakuan. Analisis data sensori dilakukan dengan uji nonparametrik Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda (multiple comparison). Hasil dari perbandingan tepung rumput laut dengan tepung ketan sebesar 1: 3 menunjukkan bahwa jenang rumput laut tersebut mengandung kadar air, abu, lemak, serat makanan, dan iodium yang lebih tinggi dari jenang kontrol. Ini diduga karena tepung yang digunakan (tepung rumput laut) pada penelitian ini memiliki kadar air, abu, lemak, serat makanan, dan iodium yang relatif tinggi. Tetapi jenang rumput laut lebih rendah kadar protein dan karbohidratnya bila dibandingkan dengan jenang kontrol. Dari hasil analisis kapang visual dapat pula diketahui bahwa daya tahan jenang rumput laut terbaik pada penelitian ini adalah sekitar dua minggu. Secara umum baik jenang kontrol maupun jenang rumput laut terpilih telah sesuai dengan baku mutu berdasarkan SNI dodol (SNI 01-2986- 1992).
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan susu bubuk pada mutu permen jelly rumput laut Kappahycus alvarezii
Abstrak: Industri pengolahan rumput laut di Indonesia perlu dikembangkan engingat potensi rumput laut yang cukup besar dengan potensi nyata untuk pertumbuhan dan peningkatkan pendapatan masyarakat Berkaitan dengan hal sebut, diversitikasi produk rumput laut perlu terus dikembangkan untuk meningkatkan daya guna hasil perikanan dan mencapai pemanfaatan yang efisien dan pumal. Salah satu bentuk diversifikasi produk rumput laut adalah pemanfaatan umput laut Kappaphycus alvarezii dalam pembuatan permen jelly Pemilihan terhadap jenis rumput laut ini didasarkan pada kemampuannya menghasilkan karagenan Perkembangan teknologi pangan dan tingkat pendidikan masyarakat Indonesia yang semakin tinggi berdampak positif tentang pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi, salah satunya adalah susu. Susu merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung mineral, gula dan protein (Muchtadi dan Sugiyono, 1989). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan susu terhadap nilai organoleptik, sifat fisik dan kimia permen jelly yang dihasilkan serta meningkatkan nilai gizi produk Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret Mei 2003 bertempat di Laboratorium Biokimia Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Hasil perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Kimia Pangan FTDC dan Laboratorium Kimia Pangan Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, Insitut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat permen jelly rumput laut dengan penambahan KCI 0,1 %, air kelapa 100 % dan air kelapa 200 % sebagai perlakuannya. Setelah permen jelly dihasilkan kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap warna, penampakkan, aroma, rasa, dan tekstur untuk mengetahui kesukaan konsumen melalui panelis sebagai representasinya. Pada penelitian pendahuluan permen jelly dengan penambahan air kelapa 100% adalah yang paling disukai oleh panelis, dan formula ini yang akan diambil untuk penelitian lanjutan. Pada penelitian lanjutan ditambahkan perlakuan konsentrasi susu 0%, 5%, 10 %, dan 15 %. Kemudian dilakukan analisis terhadap sifat fisik, kimia dan mikrobiologi permen jelly susu rumput laut, dengan melakukan uji kekerasan gel, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat, pH dan uji TPC. Analisis data dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap AL), apabila hasil uji rancangan acak lengkap berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Statistik non-parametrik yang dilakukan pada hasil organoleptik adalah Kruskal-Wallis Jika hasil yang diperoleh berbeda nyata, aka dilanjutkan dengan uji Multiple Comparison
Keyword: Seaweed processing, seaweed products, fishery products

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology