Judul: Optimization of Tuna (Thunnus sp.) Oil Transesterification Process Using Response Surface Method and Stability Test of Their Ethyl Ester Product
Abstrak: Minyak ikan tuna kasar dari hasil samping produksi pengalengan belum dapat dimanfaatkan untuk pangan karena kualitas yang rendah. Minyak ikan umumnya dalam bentuk trigleserida. Minyak ikan selain dalam bentuk trigliserida, juga disajikan dalam bentuk struktur kimia etil ester yang mempunyai kestabilan terhadap oksidasi yang lebih tinggi dibandingkan trigliserida. Kandungan asam lemak omega-3 yang tinggi pada trigliserida minyak ikan menyebabkan minyak tersebut cenderung tidak stabil terhadap kerusakan oksidasi, sehingga perlu dibuat minyak ikan dalam bentuk etil ester yang lebih stabil dengan proses transesterifikasi. Transesterifikasi dipengaruhi oleh berbagai faktor, yaitu suhu, kecepatan pengadukan, rasio molar etanol-minyak dan konsentrasi katalis. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perbedaan konsentrasi NaOH dan suhu terhadap parameter oksidasi minyak etil ester dari hasil samping minyak ikan tuna hasil pengalengan yang sesuai dengan standar IFOS serta uji kestabilan produk etil ester. Penelitian dilakukan dalam empat tahap yakni karakterisasi minyak ikan tuna kasar, uji pendahuluan dengan transesterifikasi minyak ikan tuna dengan perlakuan NaOH (0; 0,5; 1; 1,5)% (b/b) dari reaktan dengan suhu (60; 70 dan 80)°C, mengoptimalisasi konsentrasi NaOH dan suhu transesterifikasi menggunakan metode Response Surface Methodology dan mengevaluasi kestabilan minyak etil ester terpilih selama penyimpanan dengan schaal oven test. Total asam lemak jenuh (SFA) pada minyak ikan tuna kasar sebesar 31,59%. Adapun asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) sebesar 30,34%, sedangkan asam lemak tak jenuh majemuk (PUFA) adalah sebesar 24,94%. PUFA didominasi DHA (14,15%), sementara kandungan asam lemak EPA sebesar 2,90%. Minyak ikan tuna ditransesterifikasi menjadi etil ester terpilih yakni perlakuan dengan konsentrasi NaOH 0,5% dan suhu 60 °C, dengan total oksidasi (totoks) 7,14±0,4 mEq/kg. Selanjutnya dilakukan optimalisasi menggunaan pendekatan response surface methodology dengan variasi konsentrasi NaOH dan suhu. Kombinasi kedua faktor menghasilkan kondisi optimum suhu reaksi 55 ̊C dan konsentrasi NaOH 0,7% (b/b). Validasi kondisi optimum menghasilkan nilai rendemen 92,33±0,31%, bilangan peroksida 1,73±0 mEq/kg, bilangan p-anisidin 1,1±0,09 mEq/kg dan total oksidasi 4,4±0,09 mEq/kg. Hasil optimum tersebut dilanjutkan dengan uji kestabilan, penyimpanan etil ester dilakukan dengan metode schaal oven test dengan suhu 40 ºC. Berdasarkan hasil pengukuran nilai totoks yang disesuaikan dengan standar IFOS (2014), penambahan tokoferol 0,06 ppm mampu menjaga kestabilan etil ester selama 180 hari jika dikonversi sama dengan 6 bulan., Crude tuna fish oil from the by-product of canning production cannot be used for food because of its low quality. Fish oil is generally in the form of triglycerides. Apart from being in the form of triglycerides, fish oil is also presented in the form of an ethyl ester chemical structure which has a higher stability to oxidation than triglycerides. The high content of omega-3 fatty acids in fish oil triglycerides causes the oil unstable against oxidation, so it is necessary to make fish oil in the form of a more stable ethyl ester by transesterification process. Transesterification is caused by various factors, temperature, stirring speed, ethanol-oil molar ratio and catalyst concentration. This study aims to evaluate the effect of differences in NaOH concentration and temperature on the oxidation parameters of ethyl ester oil from by-products of canned tuna oil according to IFOS standards and the stability test of ethyl ester products. This research was carried out
Keyword: ethyl ester, Fish oil, IFOS, Oxidation

Judul: Storage of Tuna Fish Oil (Thunnus sp.) with the Addition of Antioxidants in Glass Bottle Packaging
Abstrak: Ikan Tuna merupakan jenis pelagis besar yang umumnya diproses menjadi fillet, ikan beku dan produk kaleng sebagai komoditas ekspor. Pengolahan ikan tuna mengakibatkan adanya hasil samping industri, salah satunya berupa minyak ikan. Pemasakan dengan uap air panas pada pengalengan ikan tuna menghasilkan cairan hasil samping pengalengan, yang merupakan campuran dari fraksi minyak, fraksi air, dan padatan tersuspensi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan (1) profil asam lemak, kandungan logam berat, nilai kejernihan, nilai oksidasi primer dan sekunder minyak ikan tuna kasar; (2) konsentrasi antioksidan terbaik dari minyak zaitun, minyak dedak padi yang keduanya mengandung antioksidan alami, serta α-tokoferol yang memiliki kemampuan antioksidan terbaik dalam menjaga stabilitas minyak ikan selama proses penyimpanan dengan metode real time; (3) kemasan botol kaca terbaik sebagai media penyimpan terhadap tingkat kerusakan minyak ikan tuna Tahapan penelitian yang pertama yaitu karakterisasi minyak ikan tuna kasar dan pemurnian minyak ikan tuna kasar. Tahap kedua adalah penambahan minyak zaitun dan minyak dedak padi, serta α-tokoferol. Minyak ikan tuna diuji stabilitasnya menggunakan metode real time selama penyimpanan pada suhu ruang (12 hari), minyak dengan formula terbaik disimpan dalam botol kaca 12 hari. Stabilitas minyak selanjutnya diuji dengan metode Schaal oven test tiap 3 hari. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap In time. Karakteristik minyak ikan tuna kasar yang diperoleh yakni nilai FFA 1,40±0,08%, AV 2,38±0,13 mg KOH/kg, PV 7,94±1,34 meq/kg, AnV 8,81±2,45 meq/kg, dan Totox 24,68±3,68 meq/kg, viskositas 89,77±0,40 (cP), kejernihan 28,33±6,55%. Kandungan asam lemak dominan adalah DHA 27,12%. Residu logam berat merkuri ≤ 0,005 memenuhi standar IFOS sedangkan timbal ≤ 0,5 belum memenuhi standart IFOS, tingkat kejernihan lebih dari 70%. Hasil uji parameter oksidasi minyak ikan tuna murni yakni nilai FFA 1,36±0,08%, AV 2,32±0,13 mg KOH/kg, PV 2,81±0,55 meq/kg, AnV 4,32±1,15 meq/kg, dan Totox 9,94±0,95 meq/kg, viskositas 21,47±0,06 (cP), kejernihan 78,25±1,13%. Minyak ikan tuna murni yang ditambahkan α-tokoferol 0,6% dan disimpan pada suhu ruang menghasilkan nilai FFA dan AV yang mampu bertahan hingga 12 hari penyimpanan. Untuk parameter PV, AnV dan Totox mampu bertahan hingga 9 hari penyimpanan. Penambahan α-tokoferol pada minyak ikan mampu mencegah proses oksidasi dan memperpanjang masa simpan hinga 12 hari penyimpanan. Minyak ikan yang disimpan dalam kemasan botol kaca warna coklat lebih stabil dibandingkan minyak ikan yang disimpan dalam botol kaca warna bening dan hijau., Tuna is a large pelagic type that is generally processed into fillets, frozen fish, and canned products as export commodities. Tuna processing results in industrial byproducts, one of which is fish oil. Cooking with hot water steam in canning tuna produces a liquid byproduct of canning, a mixture of oil fraction, water fraction, and suspended solids. This study aims to determine (1) fatty acid profile, heavy metal content, clarity value, primary and secondary oxidation value of crude tuna oil; (2) the best concentration of antioxidants from olive oil, rice bran oil which both contain natural antioxidants, and α-tocopherol which has the best antioxidant ability in maintaining the stability of fish oil during the storage process using real time methods; (3) the best glass bottle packaging as a storage medium against the level of damage to tuna oil. The first stage of
Keyword: α-tocopherol, tuna fish oil, real time, schaal oven test

Judul: Kampung Halaman dalam Perspektif Sosiobudaya
Abstrak: Kampung halaman adalah daerah asal atau daerah tempat kelahiran seseorang. Manusia terikat dengan kampung halamannya secara fisik dan sosiobudaya. Keterkaitan manusia dengan kampung halaman ini mengakibatkan manusia tidak mau berpisah dengan kampung halamannya sampai akhir hayat.
Keyword: