Judul: Picung sebagai bahan pengawet ikan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penyebab daya awet picung terhadap ikan. Perlakuan yang diberikan terhadap picung adalah interaksi antara perlakuan "blanching" selama 0, 1, 3 dan 5 menit dengan perlakuan perendaman dalam air mengalir selama O dan 24 jam. Pengamatan dilakukan terhadap daya simpan ikan, "Total Volatule Nitrogen" (T.V. N.) ikan, pH ikan, mikrobiologi dan kadar HCN picung. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan percobaan faktorial. Dari hasil penelitian diketahui bahwa picung yang direndam dalam air mengalir selama 24 jam maka daya pengawet picung hilang, disamping itu juga kadar HCN dalam picung sebagian besar hilang. Perlakuan "blanching" juga menyebabkan daya pengawet picung hilang dan makin lama waktu "blanching" maka daya pengawet dan kadar HCN picung makin hilang. Pengamatan mikrobiologi menunjukkan bahwa diameter daerah dimana bakteri pembusuk ikan tidak tumbuh pada picung tanpa perlakuan, lebih besar daripada semua perlakuan dan makin lama waktu "blanching" maka diameternya makin kecil. Mekanisme picung dalam pengawetan ini disebabkan karena pembebasan HCN dari ikatan "cyanogen glycoside" oleh suatu enzim yang terdapat dalam picung. Perlakuan perendaman dalam air mengalir dan perlakuan "blanching" menyebabkan sebagian besar kadar HCN picung hilang sehingga daya pengawet picung hilang.
Keyword: 

Judul: Mempelajari aktivitas Antibakterial Biji Picung (pangium edule Reinw.) Terhadap Beberapa Bakteri Pembusuk Ikan Secara Invitro
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aktivitas antibakterial biji picung terhadap beberapa bakteri pembusuk ikan secara invitro sehingga dapat diketahui mekanisme pengawetan biji picung terhadap ikan. Biji picung yang digunakan yaitu biji yang masih segar, sedangkan bakteri yang digunakan adalah bakteri gram positip batang (Bacillus sp.), gram positip kokkus (Micro- coccus sp.), gram negatip batang nonfermentatif (Pseudo- monas sp:) dan bakteri gram negatip batang fermentatif (Coliform) yang diisolasi dari ikan mas (Cyprinus carpio Linn.) yang dibusukkan pada suhu kamar selama 24 jam. Pengamatan penghambatan pertumbuhan bakteri oleh biji picung dilakukan di dalam media "Nutrient Broth" yang mengandung biji picung dengan konsentrasi 0, 3, 5 dan 7% (b/v) dengan waktu inkubasi 0, 24, 48 dan 72 jam, sedangkan pengamatan letalitas biji picung dilakukan dalam larutan buffer fosfat (pH 7) yang mengandung biji pi- cung dengan konsentrasi 0, 5 dan 7% (b/v) dengan waktu kontak 0, 2, 4, 6 dan 8 jam. Pada konsentrasi biji picung 3% (b/v) telah mampu menghambat pertumbuhan keempat jenis bakteri yang diguna- kan, sedangkan pada konsentrasi 5% (b/v) atau lebih ber- sifat bakterisidal terhadap keempat jenis bakteri terse- but. Bakteri gram positip batang (Bacillus sp.) dan kokkus (Micrococcus sp.) lebih sensitif terhadap biji picung apabila dibandingkan dengan bakteri gram negatip batang (Pseudomonas sp. dan Coliform). Bakteri yang paling sen- sitif terhadap biji picung adalah Micrococcus sp. dan bakteri yang paling resisten adalah Coliform. Letalitas biji picung terhadap Bacillus sp., Micro- coccus sp., Pseudomonas sp. maupun bakteri Coliform sebanding dengan konsentrasi biji picung maupun waktu kontaknya. Komponen antibakteri biji picung yang diduga mempe ngaruhi pertumbuhan Bacillus sp., Micrococcus sp., Pseudomonas sp. dan bakteri Coliform adalah asam sianida, asam hidnokarpat, asam khaulmograt, asam gorlat dan tanin…
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory