Judul: Karakteristik Rheologi Protein Kedelai Varietas Grobogan dengan Proses Defatting dan Non-defatting
Abstrak: Kedelai merupakan sumber protein. Isolasi protein kedelai dilakukan dengan menghilangkan lemak (defatting) dan tanpa menghilangkan lemak (non-defatting). Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses isolasi protein kedelai, membandingkan jumlah protein kedelai, dan mengetahui karakteristik rheologi protein kedelai hasil proses non-defatting (protein A) dan protein kedelai hasil proses defatting (protein B). Metode penelitian terdiri dari metode isolasi protein kedelai dan uji fungsional protein berdasarkan karakteristik rheologinya. Uji fungsional terbagi menjadi analisis perilaku aliran, uji kualitatif, dan kuantitatif pembentukan gel. Hasilnya, protein A termasuk ke dalam kategori konsentrat protein kedelai (soy protein concentrate/SPC) dengan kandungan protein 86.56% (basis kering), sedangkan protein B merupakan isolat protein kedelai (soy protein isolate/SPI) dengan kandungan protein 92% (basis kering). Rendemen SPC dan SPI adalah 18.27% dan 15.59%. Perilaku aliran kedua protein kedelai tersebut diuji. Hasilnya, baik larutan SPC maupun SPI mempunyai perilaku shear thinning setelah pemanasan pada suhu 95oC dengan apparent viskositas SPC pH 7 merupakan yang paling tinggi. Lalu kedua protein tersebut diuji sifat fungsionalnya sebagai bahan pembentuk gel masing-masing pada konsentrasi larutan 5% (w/w) dengan variasi pH 2, 7, dan 9. Kedua larutan protein tidak menunjukkan kemampuan gelasinya pada uji kualitatif. Pada uji kuantitatif, kedua larutan protein memperlihatkan dominasi sifat fluida. Pada frequency sweep, larutan SPC pH 2 dan 7 dan larutan SPI pH 2 dan 7 berpotensi membentuk gel. Pembentukan network SPI lebih baik daripada SPC berdasarkan pengujian strain sweep. SPC dan SPI dari kedelai varietas Grobogan ini berpotensi membentuk gel namun konsentrasi 5% (w/w) menyebabkan dominasi sifat fluida.
Keyword: defatting, isolasi protein, kedelai, non-defatting, rheologi

Judul: Isolasi Protein Kedelai (Glycine max L.) Varietas Grobogan dengan Metode Basah
Abstrak: Kedelai (Glycine max L.) adalah salah satu tanaman utama yang tumbuh di seluruh dunia. Kedelai merupakan sumber protein dan asam amino yang baik untuk manusia dan hewan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses isolasi protein kedelai dengan metode basah dan menentukan komposisi proksimat dari hasil isolasi. Secara umum isolasi protein kedelai dilakukan dengan metode kering, dimana proses isolasi memerlukan prosedur yang kompleks dan solven yang banyak untuk menghilangkan lemak. Penelitian ini menggunakan isolasi protein dengan metode basah yang memiliki prinsip seperti pembuatan susu kedelai dan prosedur yang lebih sederhana dari pada isolasi metode kering. Perbedaan kecepatan food processor yang digunakan dalam penelitian ini mampu mempengaruhi kandungan protein yang dihasilkan. Pada kecepatan 18000 RPM, 20000 RPM, dan 25000 RPM memiliki kandungan protein berturut-turut sebesar 68.39%, 75.18%, dan 80.43% basis kering dan tergolong sebagai konsentrat protein kedelai atau Soy Protein Concentrate (SPC).
Keyword: isolasi basah, kacang kedelai, protein kedelai

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: