Judul: FOOD WASTE: DETERMINANTS, IMPACTS, AND ITS ASSOCIATION WITH HOUSEHOLD FOOD SECURITY
Abstrak: Food waste (FW) saat ini menjadi isu yang penting dan telah menjadi perhatian secara global. Tren FW semakin meningkat baik ditingkat global maupun nasional dan kontributor terbesarnya adalah rumah tangga. FW berdampak terhadap lingkungan, ekonomi, dan sosial. Tingginya FW yang dihasilkan secara global maupun nasional kontradiksi dengan banyaknya penduduk dunia yang mengalami kelaparan atau kerawanan pangan. Sampai saat ini belum ada studi FW yang membandingkan jumlah, penyebab, dampak FW rumah tangga dan hubungannya dengan ketahanan pangan rumah tangga di perkotaan dan perdesaan di Indonesia. Selain itu, belum ada yang mengukur dampak sosial akibat FW di tingkat rumah tangga di Indonesia. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kuantitas, dampak, determinan, dan kaitan FW dengan ketahanan pangan serta menyusun rekomendasi kebijakan penurunan FW di tingkat rumah tangga. Penelitian ini menggunakan pendekatan mixed method. Pendekatan kuantitatif dengan desain cross sectional pada 215 rumah tangga dengan pemilihan sampel secara acak bertingkat. Data yang dikumpulkan meliputi kuantitas, dampak ekonomi, gizi, determinan, dan kaitan FW dengan ketahanan pangan. Sementara itu, pendekatan kualitatif dilakukan dengan focus group discussion dan wawancara mendalam untuk identifikasi dan pengembangan instrumen dampak sosial FW, serta penyusunan rekomendasi kebijakan FW. Penelitian ini dilakukan dalam 6 tahap yang meliputi: (1) pengukuran FW dan komposisinya, (2) estimasi dampak ekonomi dan gizi akibat FW, (3) pengembangan pengukuran dampak sosial FW, (4) analisis determinan FW, (5) analisis hubungan FW dengan ketahanan pangan, dan (6) perumusan rekomendasi kebijakan penurunan FW. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Bogor selama 12 bulan (September 2022 - Agustus 2023). Hasil penelitian ini menunjukkan rata-rata jumlah FW di Kabupaten Bogor adalah 77 kg/kap/tahun (37,7% edible FW dan 62,3% inedible FW). FW di perkotaan lebih tinggi (79,4 kg/kap/tahun; 38,2% edible FW dan 61,8% inedible FW) dibandingkan perdesaan (45,8 kg/kap/tahun; 23,4% edible FW dan 76,6% inedible FW). Tiga kontributor FW terbanyak adalah serealia, umbi, dan produk turunannya (terutama nasi), sayuran, dan buah-buahan dan olahannya (terutama kulit pisang). Secara keseluruhan, terdapat 4 alasan utama membuang makanan yaitu karakteristik pangan (mudah rusak), perubahan sensori pangan (perubahan warna, rasa, aroma, tekstur), kebiasaan memasak dengan porsi berlebih dan tidak menghabiskan makanan. Alasan membuang makanan yang dikemukakan rumah tangga hampir sama di perkotaan dan perdesaan, namun alasan tersebut berbeda tergantung dari jenis pangan yang dibuangnya. Hal ini menunjukkan bahwa upaya pengurangan dan penanganan FW dapat dilakukan dengan strategi yang sama dikedua wilayah. Dampak FW dilihat dari dampak ekonomi dan sosial. Estimasi kerugian ekonomi akibat FW di Kabupaten Bogor tahun 2022 sebanyak Rp2,2 trilyun atau setara 0,8% PDRB). Kerugian ekonomi di perkotaan (Rp2,1 trilyun) lebih tinggi dibandingkan perdesaaan (Rp80,7 milyar). Sementara itu, Dampak sosial dilihat dari dua aspek yaitu, kehilangan zat gizi dan dampak sosial berdasarkan persepsi. Edible FW sebanyak 29 kg/kap/tahun di Kabupaten Bogor dapat memenuhi kecukupan energi dan 21 zat gizi seseorang selama 7 hari (WDD=7). Dampak kehilangan zat gizi lebih tinggi dirasakan di perkotaan (WDD=7) dibandingkan di perdesaan (WDD=2). Dampak sosial FW rumah tangga yang dilihat berdasarkan persepsi terdiri dari 3 kategori yaitu moral, sosial dan budaya, lingkungan, ketahanan pangan dan gizi. Dampak tersebut dapat berupa dampak langsung maupun tidak langsung yang dirasakan oleh rumah tangga. Dampak negatif FW
Keyword: dampak gizi, dampak sosial, food waste, kebijakan, ketahanan pangan, ood security, food waste, nutritional impact, social impact, policy

Judul: Relationship Between Food Waste and Food Coping Strategies towards Food Security at Household at Risk of Stunting
Abstrak: Food Waste (FW) menjadi masalah global dan nasional yang belum dapat terselesaikan. Pada tahun 2021, rata-rata timbulan FW global mencapai 121 kg/kap/tahun dan di Indonesia selama 20 tahun terakhir sebesar 5-19 juta ton/tahun. Rumah tangga merupakan kontributor terbesar FW di global (60%) dan Indonesia (80%). Tingginya FW bersamaan dengan masalah kerawanan pangan dan gizi. Saat menghadapi kondisi rawan pangan rumah tangga akan melakukan berbagai tindakan salah satunya adalah Food Coping Strategies (FCS) untuk meningkatkan ketersediaan pangan. Hingga saat ini belum ada penelitian kuantitatif terkait FW, FCS dan ketahanan pangan secara bersamaan di tingkat rumah tangga berisiko stunting. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis FW (jumlah, jenis dan kategori pembuangan), determinan FW, ketahanan pangan dan FCS yang diterapkan rumah tangga serta menganalisis hubungan FW dan FCS terhadap ketahanan pangan rumah tangga berisiko stunting. Penelitian ini menggunakan pendekatan mixed method. Pengukuran FW dan determinannya, ketahanan pangan dan FCS dilakukan dengan pendekatan kuantitatif. Sementara itu adaptasi dan pengembangan kuesioner FCS menggunakan pendekatan kualitatif dengan Focus Group Discussion (FGD). Adaptasi kuesioner RCSI dilakukan dengan penambahan kategori, paraphrase pertanyaan, penambahan strategi mencegah dan mengurangi FW untuk meningkatkan ketahanan pangan serta penetapan konsensus rank keparahan perilaku berdasarkan persepsi rumah tangga. Pulau Jawa merupakan pulau terpadat di Indonesia. Provinsi Jawa Barat dipilih karena berdasarkan hasil sensus penduduk Indonesia 2020 sebanyak (31,8%) penduduk tinggal di Jawa Barat atau setara dengan 5.427.068 jiwa (BPS Provinsi Jawa Barat 2021). Hal ini menjadikannya konsumen pangan terbesar di Indonesia. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Bogor pada bulan Juli 2023 dan proses pengumpulan data dilaksanakan selama 7 hari yang dimulai pada tanggal 17 - 25 Juli 2023. Penentuan lokasi penelitian di Kabupaten Bogor ditentukan secara purposive karena merupakan wilayah terpadat di Provinsi Jawa Barat dan pertimbangan lain merupakan satu dari 100 kabupaten/kota untuk intervensi stunting. Pemilihan kecamatan yang masuk wilayah perdesaan dan perkotaan mengacu pada klasifikasi Desa Perkotaan dan Perdesaan di Indonesia menurut BPS (BPS Provinsi Jawa Barat 2021). Kecamatan Ciampea dipilih sebagai wakil wilayah dengan karakteristik perkotaan dan Kecamatan Sukajaya dipilih mewakili wilayah dengan karakteristik perdesaan. Populasi penelitian ini adalah keluarga berisiko stunting dengan kriteria inklusi menurut kriteria BKKBN 2021 dan kriteria eksklusi yang ditetapkan adalah salah satu anggota rumah tangga sakit berdasarkan keluhan. Perhitungan jumlah sampel yang terlibat dalam penelitian kuantitatif mengacu pada metode SNI 19- 3964-1994 tentang Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan. Jumlah sampel pada penelitian ini adalah 168 sampel (rumah tangga) yang terdiri dari 103 rumah tangga daerah perkotaan dan 65 rumah tangga di wilayah perdesaan. Sementara itu, total informan dalam penelitian kualitatif (FGD) sebanyak 10 orang. Data sosioekonomi rumah tangga, pengukuran FW dan determinannya, ketahanan pangan dan FCS rumah tangga dikumpulkan dengan kuesioner. Analisis data menggunakan IBM SPSS 26 yang meliputi analisis univariat (uji deskriptif), analisis bivariat (uji korelasi Rank Spearman dan Chisquare test (ꭓ2)), dan analisis multivariat menggunakan uji regresi logistik dengan nilai p<0,05 dan nilai Confidence Interval (CI) 95% yang menunjukkan seberapa besar pengaruh variabel independent terhadap variabel dependent. Rata-rata FW di daerah dengan karakteristik perkotaan dan pedesaan Kabupaten Bogor adalah 5,01 kg/kap/tahun (pedesaan: 5,51 kg/kap/tahun; perkotaan: 4,8 kg/kap/tahun). Jenis pangan
Keyword: Food coping strategies, Food waste, Ketahanan pangan, Rumah tangga berisiko stunting

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: