Judul: Pengembangan potensi pati garut Maranta arundinaceae L. sebagai bahan pembuatan keripik simulasi dalam rangka diversifikasi produk agroindustri
Abstrak: Upaya untuk menghasilkan alternatif pensubstitusi tepung terigu merupakan suatu tantangan. Salah satu alternatif bahan pensubstitusi tepung terigu dalam skala besar adalah pati garut (Maranta arundinacea L.). Estimasi produk yang potensial untuk dikembangkan dari bahan dasar pati garut dalam rangka substitusi tepung terigu salah satunya adalah keripik garut berbentuk simulasi. Substitusi pati garut terhadap tepung terigu diperkirakan akan meningkatkan mutu organoleptik baik hedonik maupun mutu hedonik keripik terutama dalam hal warna/kecerahan (braightness) dan kerenyahan (crispness). Tujuan dari penelitian ini adalah: mengevaluasi kualitas jenis pati garut komersial yang ada di pasaran dan membandingkannya dengan tepung terigu yang meliputi kandungan gizi dan derajat putih, mengembangkan formula dan proses pembuatan keripik simulasi garut secara trial and error, mempelajari pengaruh tingkat substitusi pati garut terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) keripik simulasi garut, dan mempelajari kelayakan finansial keripik simulasi garut terpilih (BEP, NPV, IRR, NET B/C Ratio, Gross B/C Ratio, dan PP). Kegunaan dari penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis pati garut, memberikan alternatif makanan ringan berkualitas dalam bentuk keripik dengan harga yang lebih ekonomis dan membuka peluang bisnis bagi produsen terutama untuk industri kecil dan menengah.
Keyword: pati garut

Judul: Pengaruh Substitusi Pati Jagung, Pati Kentang, dan Tapioka terhadap Karakteristik Kerupuk
Abstrak: PT GarudaFood Putra Putri Jaya merupakan salah satu industri makanan ringan yang memiliki produk-produk unggulan yang terkenal di Indonesia. Produk berbasis tapioka yang digunakan PT GarudaFood masih menghadapi permasalahan tekstur rapuh dan berminyak. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh data sifat fisikokimia base kerupuk, pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk, serta memperoleh informasi pengaruh substitusi base kerupuk oleh pati jagung, pati kentang, dan tapioka jenis lain terhadap karakteristik kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini terbagi atas tiga tahap yakni tahap karakterisasi bahan baku, tahap pembuatan kerupuk dengan perlakuan substitusi, dan tahap karakterisasi kerupuk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan substitusi pati jagung, pati kentang, dan tapioka dalam penelitian ini yang mempengaruhi karakteristik kerupuk yang dihasilkan meliputi densitas kamba yang lebih tinggi (0.4287-0.5213 g/mL), tekstur kekerasan yang lebih tinggi (4.11 -4.74 kgf), kadar lemak yang lebih rendah (27.07-29.76%), dan skor rating kekerasan yang lebih tinggi (3.00-3.56). Substitusi pati yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak yang cukup signifikan yaitu pati jagung. Karakteristik bahan baku yang dapat memperbaiki tekstur rapuh dan berminyak pada produk berbasis tapioka di PT GarudaFood yaitu rasio amilosa amilopektin.
Keyword: Crackers, Starch, Substitution, Tapioca, Texture, Agriculture technology, Food inndustries, Snack, Produk unggulan, Karakteristik

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular