Judul: Sifat Fisik, Kimia dan Palatabilitas Nugget Kelinci Dengan Substitusi Otak Sapi
Abstrak: Nugget merupakan adonan emulsi minyak dalam air. Nugget dibuat dengan menggunakan bahan utama daging. Salah satu bahan pengikat adalah fosfolipid. Otak adalah hasil ikutan temak yang kaya akan fosfolipid. F osfolipid yang tinggi memungkinkan penggunaannya sebagai bahan pengikat (emulsifier) dalam produk emulsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan otak sapi terhadap sifat fisik, kimia dan palatabilitas nugget daging kelinei, serta mempelajari potensi otak sapi sebagai bahan pengikat pad a produk emulsi.
Keyword: 

Judul: Sifat fsisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe
Abstrak: Nugget merupakan suatu produk emulsi minyak dalam air. Nugget dibuat dengan bahan utama daging. Substitusi daging dengan tepung tempe karena tepung tempe mempunyai nilai nutrisi yang baik. Tempe mengandung protein yang cukup tinggi selain itu juga mempunyai manfaat yang baik untuk kesehatan seperti meningkatkan kadar serat, menurunkan kolesterol, sebagai pengawet alami dan dapat membantu kenaikan berat badan penderita diare pada anak. Penambahan tepung tempe sebagai substitusi daging diharapkan mampu melengkapi nilai gizi sehingga dihasilkan makanan yang sehat untuk dikonsumsi tanpa menurunkan atau merubah kualitas sifat fisik nugget tersebut. Hal ini karena dalam tepung tempe selain mengandung protein yang cukup tinggi juga mengandung lesitin yang berperan dalam produk-produk emulsi untuk meningkatkan sifat pengikatan. Selain itu harga tempe relatif murah bila dibandingkan dengan daging sehingga diharapkan mampu menurunkan biaya produksi tanpa menurunkan nilai gizi. Sifat fisik nugget yang diamati antara lain, pH adonan, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan, dan susut masak. niver Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik nugget daging sapi dengan substitusi tepung tempe serta mengetahui taraf penambahan tepung tempe yang terbaik dan paling disukai panelis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung tempe terhadap berat daging sapi yang digunakan yaitu 0%: 100%, 5% 95%, 10% 90%, 15% 85%, dan 20%: 800. Peubah yang diamati adalah daya mengikat air, pH, kekerasan, stabilitas emulsi, dan susut masak. Penilaian organoleptik diuji dengan menggunakan uji hedonik dengan sifat organoleptik yang diamati adalah aroma, tekstur, kekerasan dan rasa...
Keyword: 

Judul: Land Cover / Use, Spatial Patterns, and Regional Development in the Border Area of Bogor Regency and City
Abstrak: Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) merupakan arahan kebijakan dan strategi pemanfaatan ruang wilayah yang dijadikan acuan oleh Pemerintah Pusat maupun Daerah. RTRW Kabupaten Bogor ditetapkan melalui Peraturan Daerah (Perda) No 11 Tahun 2016, sedangkan RTRW Kota Bogor ditetapkan melalui Perda No 8 Tahun 2011. Ketidakselarasan sering terjadi antara pemanfaatan ruang (tutupan/penggunaan lahan) dengan perencanaan tata ruang (pola ruang), selain itu ada dinamika ketidakselarasan antara pemanfaatan ruang dan perencanaan tata ruang di kedua wilayah yang berbatasan langsung. Untuk melihat ketidakselarasan di perbatasan tersebut dilihat dari keselarasan penggunaan lahan sejenis terhadap pola ruangnya. Secara kebijakan memang tidak ada larangan, karena berlaku pada wilayah administrasi yang berbeda namun dapat menginformasikan kecenderungan kebijakan pemerintah daerah maupun dinamika ruang di kedua wilayah. Objek dan lokus penelitian ini adalah tutupan/penggunaan lahan sejenis pada desa/kelurahan di perbatasan kedua wilayah. Kabupaten dan Kota Bogor merupakan wilayah dengan jumlah total penduduk mencapai 6 juta jiwa. Hal ini menyebabkan pemanfaatan lahan untuk permukiman semakin dibutuhkan serta adanya kecenderungan alih fungsi lahan pertanian menjadi kawasan permukiman (lahan terbangun). Bertambahnya penduduk merupakan salah satu penyebabnya. Tujuan penelitian ini adalah 1). Mengidentifikasi tutupan/penggunaan lahan dan perubahannya di daerah perbatasan Kabupaten dan Kota Bogor tahun 2010-2020, 2). Menganalisis tutupan/penggunaan lahan sejenis serta keselarasannya dengan pola ruang RTRW dan 3). Menganalisis perkembangan wilayah dan mendeskripsikan keselarasan tata ruang dan penggunaan lahan dengan perkembangan desa. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis tabulasi matriks logis, sistem informasi geografi (SIG) dan skalogram. Berdasarkan hasil analisis, terdapat perubahan luas tutupan/penggunaan lahan dan ketidakselarasan tutupan/penggunaan lahan sejenis dengan rencana pola ruang Kabupaten dan Kota Bogor. Hasil interpretasi tutupan/penggunaan lahan desa-desa di perbatasan (62 desa) menunjukkan bahwa permukiman memiliki luas dominan di sepanjang perbatasan dan luasnya meningkat dari 3.987 ha (26%) tahun 2010 menjadi 6.184 ha (40%) tahun 2020. Total luas tutupan/penggunaan lahan sejenis di perbatasan seluas 1.560 ha tahun 2010 dan 2.981 ha tahun 2020. Tutupan/penggunaan lahan sejenis yang paling luas adalah permukiman yaitu masing-masing seluas 621 ha (40%) tahun 2010 dan 2.152 ha (72%) tahun 2020. Ketidakselarasan tutupan/penggunaan lahan sejenis dengan pola ruang Kabupaten Bogor dan pola ruang Kota Bogor sebesar 18%. Perkembangan wilayah (desa) di daerah perbatasan menunjukkan bahwa desa dengan angka perbandingan dengan predikat IPD bertambah sebanyak 55%, predikat IPD berkurang sebanyak 39%, dan predikat IPD tetap sebanyak 6% dari jumlah luas wilayah perbatasan. Hasil keselarasan tutupan/penggunaan lahan dengan perkembangan wilayah menghasilkan 9 kombinasi yang mendeskripsikan perkembangan desa terhadap keselarasan penggunaan lahan dengan pola ruangnya. Penggunaan lahan sejenis berdasarkan pola ruang di dominasi lahan yang selaras dengan perbandingan IPD yang bertambah sebanyak 49%., The Spatial Planning (RTRW) is a policy direction and strategy for the use of regional space which is used as a reference by both the Central and Regional Governments. The RTRW of Bogor Regency is stipulated through Regional Regulation (Perda) No 11/2016, while the RTRW for Bogor City is stipulated through Perda No. 8 of 2011. Un-conformity often occur between spatial use (land cover/use) and spatial planning (spatial patterns). There is also a dynamic un-conformity between spatial use and spatial planning in the two areas that are directly adjacent. To see the un-conformity at
Keyword: conformity; similar land use; border; spatial plan