Judul: Meta-Analisis: Pengaruh Waktu Penggorengan (Deep Fat Frying) Kentang terhadap Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
Abstrak: Pengolahan pangan dengan penggorengan secara deep fat frying yang berlangsung pada suhu tinggi dapat memberikan pengaruh terhadap minyak goreng sawit (selanjutnya disebut dengan minyak sawit). Salah satu pengaruh dari penggorengan adalah perubahan pada komposisi asam lemak yang terkandung di minyak sawit. Asam lemak yang terkandung pada minyak sawit meliputi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Perubahan komposisi asam lemak meliputi peningkatan, penurunan, maupun pembentukan asam lemak baru seiring perubahan waktu penggorengan dengan bahan pangan kentang sebagai sampel penggorengan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan meta-analisis dengan menggunakan data dari berbagai literatur terpublikasi yang melaporkan hasil penelitian mengenai pengaruh perlakuan waktu penggorengan deep fat frying makanan (kentang) selama 40 jam terhadap komposisi asam lemak minyak sawit untuk mengetahui waktu penggorengan yang signifikan berpengaruh terhadap komposisi asam lemak setelah penggorengan. Waktu penggorengan selama 40 jam merupakan waktu dari penggorengan sistem batch yang berulang dengan menggunakan sampel kentang baru pada setiap pengulangannya. Lama sekali penggorengan adalah 2.5 – 8 menit. Data dari literatur yang digunakan pada meta-analisis merupakan data yang memiliki jumlah sampel, nilai rata-rata, dan standard deviation atau standard error. Komposisi asam lemak yang menjadi parameter pada penelitian ini adalah asam lemak jenuh yaitu asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0), dan asam arakhidat (C20:0); asam lemak tidak jenuh yaitu asam oleat (C18:1), asam linoleat (C18:2), dan asam linolenat (C18:3); total monounsaturated fatty acids/asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA); total polyunsaturated fatty acids/asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA); dan total saturated fatty acids/asam lemak jenuh (SFA); serta asam lemak trans yang diamati secara terpisah. Materi yang digunakan pada penelitian meta-analisis ini berupa pustaka terpublikasi. Pustaka terpublikasi dikumpulkan dari beberapa database literatur yang dicari melalui internet, meliputi Science Direct (www.sciencedirect.com), Wiley Online Library (www.onlinelibrary.wiley.com), Taylor & Francis Online (www.tandfonline.com), National Center for Biotechnology Information (www.ncbi.nlm.nih.gov), Springer Link (www.link.springer.com), ACS Publications (www.pubs.acs.org), dan Google Scholar (www.scholar.google.com). Pustaka-pustaka hasil pencarian dianalisis dan diseleksi menggunakan inclusion criteria yang telah ditentukan, untuk selanjutnya dibuat dalam bentuk database. Database yang memuat data-data kuantitatif dari 19 pustaka hasil penelusuran literatur metode PRISMA diolah secara meta-analisis Hedges’d menggunakan Microsoft Excel 2013. Pengolahan data menghasilkan nilai-nilai parameter meta-analisis yang selanjutnya digunakan untuk menentukan nilai effect size gabungan (D+) dan confidence interval 95 % (95% CI) dari masing-masing parameter asam lemak pada waktu penggorengan yang berbeda. Nilai mutlak dari D+ suatu parameter lebih dari 0.80 artinya waktu penggorengan berpengaruh kuat terhadap parameter tersebut. Nilai D+ dan 95% CI dibuat ke dalam bentuk grafik forest plot dan diagram batang nilai D+, untuk dianalisis perubahan nilainya pada berbagai waktu penggorengan. Nilai D+ ± 95% CI dari dua atau lebih parameter dalam forest plot yang beririsan artinya pengaruh waktu penggorengan terhadap parameter tersebut sama. Data juga disajikan dalam bentuk nilai kisaran absolut untuk masing-masing parameter komposisi asam lemak. Selain itu, effect size gabungan dari meta-analisis diolah menggunakan metode Pearson Correlation untuk melihat korelasi dari berbagai parameter komposisi asam lemak. Korelasi antar dua parameter dikatakan kuat jika nilai R2 lebih dari 0.80. Minyak sawit yang digunakan sebagai medium penggorengan deep fat frying untuk menggoreng kentang menunjukkan perubahan pada komposisi asam lemaknya terutama
Keyword: deep fat frying, komposisi asam lemak, meta-analisis, minyak sawit, waktu penggorengan

Judul: Meta-Analisis: Pengaruh Waktu Proses Penggorengan Makanan (Deep Fat Frying) Terhadap Kualitas Minyak Sawit
Abstrak: Minyak goreng sawit (selanjutnya disebut dengan minyak sawit) merupakan minyak nabati yang paling banyak digunakan di dunia saat ini, karena stabilitasnya terhadap panas yang baik dan harganya yang ekonomis. Minyak sawit umum digunakan untuk menggoreng, khususnya dengan metode deep fat frying pada tekanan atmosfer. Selama proses deep fat frying, minyak akan mengalami penurunan kualitas karena pemanasan yang relatif tinggi pada suhu 150-190 °C. Minyak sawit dapat mengalami proses hidrolisis, oksidasi, dan polimerisasi selama proses deep fat frying, yang menyebabkan perubahan karakteristik kimia dan fisiknya. Penurunan kualitas minyak sawit ini dapat memberikan dampak negatif bagi produk pangan hasil penggorengan serta memberikan risiko bagi kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini adalah melakukan meta-analisis dengan menggunakan data dari literatur yang melaporkan hasil penelitian mengenai pengaruh waktu proses deep fat frying terhadap parameter kualitas minyak sawit untuk mengetahui waktu proses deep fat frying yang signifikan mempengaruhi kualitas minyak setelah penggorengan. Literatur diambil dari publikasi 20 tahun terakhir. Meta-analisis dilakukan terhadap data (dari literatur) yang memiliki nilai rata-rata dan standar deviasi atau standard error. Meta-analisis digunakan dalam penelitian ini untuk mengambil kesimpulan umum mengenai pengaruh waktu penggorengan terhadap berbagai parameter kualitas minyak sawit meliputi total komponen polar, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan anisidin, total oksidasi, specific extinction, total komponen polimer, viskositas, dan perubahan warna dengan mengetahui nilai effect size kumulatif (D+) dan confidence interval pada 95% (95% CI). Dari hasil penelusuran literatur dengan prinsip PRISMA, diperoleh 36 literatur yang dipakai dalam meta-analisis menggunakan metode Hedges’d. Pengolahan data dilakukan dengan software Microsoft Excel menggunakan rumus yang diperkenalkan oleh metode Hedges’d. Dari hasil studi literatur yang digunakan untuk meta-analisis diketahui minyak sawit yang telah digunakan untuk menggoreng kentang dan ayam hingga 24.0 jam dengan penggorengan berulang (waktu setiap penggorengan berkisar 2.5- 10 menit) mempunyai karakteristik total komponen polar 9.93-26.70%, asam lemak bebas 0.20-1.40%, bilangan peroksida 3.13-18.68 mek O2/kg, bilangan iod 35.06- 54.90 g I2/100g, bilangan anisidin 36.60-104.01, total oksidasi 72.24-125.71, specific extinction (233 nm) 0.13-16.72, specific extinction (269 nm) 0.32-3.85, total komponen polimer 1.29-8.81%, viskositas 47.54-107.00 cP, Lovibond merah 1.08-11.70, dan Lovibond kuning 10.55-17.40. Karakteristik minyak sawit yang masih segar atau yang belum digunakan untuk menggoreng mempunyai total komponen polar 3.36-9.80%, asam lemak bebas 0.02-0.77%, bilangan peroksida 0.55-4.99 mek O2/kg, bilangan iod 35.49-60.99 g I2/100g, bilangan anisidin 0.80- 19.97, total oksidasi 4.40-24.47, specific extinction (233 nm) 0.04-2.18, specific extinction (269 nm) 0.04-0.65, total komponen polimer 0.01-0.79%, viskositas 37.10-70.89 cP, Lovibond merah 0.53-2.80, dan Lovibond kuning 5.93-10.00. Secara keseluruhan, nilai parameter minyak sawit segar lebih rendah dibandingkan minyak sawit yang digunakan untuk menggoreng hingga 24.0 jam, kecuali bilangan iod yang memiliki nilai lebih tinggi pada minyak segar dibandingkan minyak sawit yang digunakan untuk menggoreng hingga 24.0 jam. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa minyak sawit yang digunakan untuk menggoreng sampel nabati yaitu kentang menyebabkan penurunan kualitas minyak berupa peningkatan total komponen polar, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan anisidin, total oksidasi, specific extinction, total komponen polimer, viskositas, dan Lovibond kuning secara signifikan sejak digunakan untuk menggoreng dalam rentang waktu 0.1-8.0 jam, dengan effect size kumulatif ± 95% confidence interval (D+ ± 95% CI) untuk berbagai parameter berkisar dari 1.67±1.17 hingga
Keyword: Minyak sawit, waktu penggorengan, deep fat frying, kualitas minyak, meta-analisis

Judul: Simulasi Protokol Autentikasi Pelanggan pada Voice Privacy
Abstrak: Existing design of the telephone public network is susceptible to eavesdropping on its voice stream. Consequently, any wire taper can listen to supposedly private conversation. In order to prevent such eavesdropping, we propose a protocols and its implementation for end-to-end voice privacy authenticate as a service available for interested subscribers. Our protocols consist of customer enrollment system, customer authentication system and simulation voice privacy. Protocols that we made are adaptation from Sharif and Wijekesera journal with the title Providing Voice Privacy as a Service over the Public Telephone Network. The result of the process shows how the customer enrolls and how the system process the password, how the system authenticate customer simulate voice privacy.
Keyword: