Judul: Sistem pengendalian mutu flavor di PT Quest International Indonesia dan penentuan umur simpan flavor cair dengan metode akselerasi
Abstrak: PT Quest International Indonesia merupakan salah satu perusahaan industri flavor di Indonesia. PT Quest International Indonesia berkomitmen untuk memproduksi yang berkualitas tinggi dalam rangka memenuhi permintaan konsumen secara konsisten. Oleh karena itu departemen pengendalian mutu PT Quest International Indonesia memegang peranan penting untuk mencapai komitmen tersebut. Departemen pengendalian mutu PT Quest International Indonesia bertanggung jawab untuk memastikan setiap bahan baku yang didatangkan dari penyalur serta seluruh produk jadi, baik untuk digunakan dan sesuai standar yang ditentukan oleh PT Quest International Indonesia. Analisis mutu flavor dilakukan berdasarkan karakteristik fisikokimia dari masing-masing produk. Analisis mutu flavor cair, flavor bubuk, maupun flavor pasta berbeda satu sama lain. Analisis mutu flavor cair meliputi pengukuran densitas, pengukuran indeks refraksi, uji organoleptik (warna, rasa dan bau), penampakan (kejernihan) dan flash point. Analisis mutu flavor bubuk meliputi kadar air (oven atau Karl Fischer), penampakan, uji organoleptik (warna, rasa dan bau), analisis mikrobiologi, dan analisis yang sesuai dengan persyaratan konsumen seperti kadar garam. Analisis mutu flavor pasta meliputi ukuran partikel, pengukuran densitas, uji organoleptik (warna, rasa dan bau), dan penampakan (terjadi pemisahan atau tidak). Analisis tambahan pada bahan baku meliputi pengujian propilen glikol, gum arabic, dan karamel. Penentuan laju penurunan mutu flavor vanila, flavor strawberi, dan flavor rose didasarkan pada perubahan warna flavor tersebut yang terjadi selama penyimpanan dengan menggunakan metode akselerasi. Perubahan warna yang terjadi dari tidak berwarna menjadi berwarna kecoklatan. Faktor suhu merupakan salah satu parameter yang mempengaruhi kecepatan penurunan mutu akibat pencoklatan non enzimatis. Percobaan dilakukan pada tiga suhu penyimpanan flavor yaitu suhu 25°C (suhu kontrol), 37 °C, dan 40 °C. Penentuan perubahan warna coklat flavor vanila, flavor strawberi, dan flavor rose berdasarkan pengukuran absorbansi pada panjang gelombang 420 nm dengan menggunakan alat Spectronic -20. Setelah didapat laju perubahan warna flavor dapat digunakan untuk menentukan umur simpan masing-masing flavor. Umur simpan flavor vanila pada suhu 0°C adalah 184.78 hari, suhu 10°C adalah 79.74 hari, suhu 25°C adalah 26.56 hari, suhu 37°C adalah 11.81 hari, dan suhu 40°C adalah 9.68 hari. Umur simpan flavor strawberi pada suhu 0°C adalah 656.14 hari, suhu 10°C adalah 266.14 hari, suhu 25°C adalah 86.21 hari, suhu 37°C adalah 34.60 hari, dan suhu 40°C adalah 26.82 hari. Umur simpan flavor rose pada suhu 0°C adalah 236.77 hari, suhu 10°C adalah 113.98 hari, suhu 25°C adalah 28.67 hari, suhu 37°C adalah 20.85 hari, dan suhu 40°C adalah 17.84 hari.
Keyword: 

Judul: Penentuan umur simpan (shelf life) emulsi untuk minumaan dengan metode percepatan
Abstrak: Flavor merupakan suatu bentuk senyawa kimia yang terdiri atas senyawa kimia tunggal atau campuran dari senyawa kimia alami dan sintetik yang bertujuan memberikan efek flavor pada produk makanan. Berdasarkan bentuknya flavor dibedakan menjadi tiga, yaitu padat, cair, dan emulsi. Emulsi merupakan campuran dari dua fase cair yang tidak saling bercampur karena adanya tegangan permukaan. Pada penelitian ini emulsi yang digunakan adalah beverage cloud emulsion yang berfungsi sebagai pengeruh. Ketidakstabilan emulsi dapat menyebabkan terjadinya creaming, flokulasi, dan koalesensi. Emulsi yang akan diamati terbuat dari air, modified starch dari pati jagung, trigliserida rantai sedang (asam kaprat & kaprilat), weighting agent, pengawet, dan antioksidan. Pengawet pada emulsi A adalah asam sitrat dan natrium benzoat sedangkan pada emulsi B adalah metil-para-benzoat dan kalium sorbat. Pembuatan emulsi meliputi pembuatan fase air dan minyak, prehomogenasi, dan homogenasi dengan tekanan. Penentuan umur simpan emulsi dilakukan dengan metode akselerasi pada suhu 40°C dan 55°C dalam waktu 10 minggu. Metode analisis yang dilakukan meliputi analisis kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, organoleptik, ukuran partikel, dan mikrobiologi. Metode perhitungan umur simpan ditentukan berdasarkan persamaan kinetika reaksi - dA/dtk A", dengan A adalah kadar asam lemak bebas, t adalah waktu, k adalah konstanta laju, dan n adalah orde reaksi dan berdasarkan nilai kualitas mutu emuisi. Umur simpan ditentukan pada saat kualitas mutu emulsi telah menurun sebesar 50%. Berdasarkan hasil pengamatan diperoleh kadar asam lemak bebas pada emulsi A lebih besar dari B. Asam lemak bebas dihasilkan dari proses oksidasi dan hidrolisis trigliserida. Bilangan peroksida bernilai nol karena komponen yang digunakan pada emulsi tidak ada yang mengandung ikatan rangkap. Laju penurunan kualitas mutu emulsi B lebih cepat dari emulsi A sehingga emulsi A lebih stabil dari emulsi B. Tingkat kestabilan emulsi juga terlihat dari hasil pengamatan ukuran partikel. Ukuran partikel emulsi A yang berkisar antara 0,5 – 0,6µm menunjukkan bahwa emulsi A lebih stabil dari emulsi B yang ukurannya antara 0,7 1,3µm. Hasil pengamatan sensori untuk aroma ketengikan menunjukkan bahwa sensori untuk emulsi A lebih kuat dari emulsi B karena pada pH rendah maka asam lemak bebas akan lebih volatil dan menyengat. Jumlah mikrobiologi yang tumbuh pada emulsi B (pH 5,6) lebih banyak dari emulsi A (pH 3,7) karena emulsi merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba pada pH 6,0 - 8,0. Umur simpan emulsi A adalah 30 minggu dan emulsi B adalah 15 minggu.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: