Judul: Household Consumer Perceptions of Tempeh in Indonesia
Abstrak: Tempe adalah produk pangan hasil fermentasi kedelai khas Indonesia. Tempe kini menjadi salah satu sumber protein utama di Indonesia, sehingga banyak produsen tempe bermunculan untuk memenuhi permintaan tempe di Indonesia. Persepsi seseorang terhadap suatu subjek dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi tempe konsumen rumah tangga di Indonesia, menganalisis pemahaman dan persepsi konsumen terkait tempe yang beredar di Indonesia, menganalisis persepsi konsumen tentang kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe, mengukur pengetahuan konsumen mengenai tempe yang berkualitas baik, menganalisis pengaruh sertifikasi pada keputusan pembelian tempe oleh konsumen, dan menentukan atribut sensori yang dianggap ideal oleh konsumen dan paling berpengaruh pada tempe segar dan goreng. Metode pengujian sensori yang digunakan adalah uji rating hedonik dan CATA. Uji Friedman dan uji lanjut LSD rank digunakan untuk memeringkatkan sampel tempe. Survei yang dilakukan pada 292 responden rumah tangga didominasi oleh ibu-ibu yang berasal dari Provinsi Jawa Barat, khususnya Kota dan Kabupaten Bogor. Pengisi kuesioner umumnya berusia 25 – 55 tahun dengan pekerjaan terbanyak adalah Pegawai Negeri Sipil /Aparatur Sipil Negara. Pendidikan terakhir responden umumnya adalah Sarjana dan Pascasarjana. Uji ranking pada kelima sampel tempe menunjukkan “TempeKita” lebih unggul pada kategori “penampakan tempe utuh”, “desain kemasan”, dan “kelengkapan informasi pada label kemasan”. Responden umumnya membeli tempe di pasar tradisional, warung, dan pedagang sayur keliling dengan alasan lokasi yang dekat dari tempat tinggal. Responden umumnya membeli tempe untuk disimpan 2 – 3 hari atau dihabiskan di hari yang sama. Responden akan tetap membeli tempe meskipun ada kenaikan harga. Toleransi kenaikan harga tempe adalah 10%. Visual tempe yang baik menurut responden yaitu berwarna putih miselianya, berwarna kekuningan kedelainya, terlihat padat dan merata, dan tidak ada bintik hitam. Kelemahan tempe dibandingkan sumber protein hewani adalah umur simpan yang relatif singkat, berbau langu, dan tidak sedap. Responden umumnya menyukai daun pisang sebagai kemasan tempe karena dapat memberikan aroma khas kepada tempe dan ramah lingkungan. Lebih dari setengah jumlah responden berpendapat bahwa tempe segar perlu mendapatkan sertifikasi halal, izin edar BPOM, dan SNI. Hasil uji rating hedonik pada tempe segar menunjukkan tidak ada perbedaan antara Tempe “Azaki” dan “TempeKita”, tetapi lebih unggul dibandingkan tempe tanpa merek. Tempe segar yang ideal menurut pandangan panelis yaitu memiliki atribut-atribut dominan pada warna white, tekstur soft/tender dan springy serta aroma nutty.
Keyword: persepsi konsumen, pola konsumsi, survei daring, rumah tangga, tempe

Judul: Proses Produksi dan Karakteristik Tempe dari Kedelai Pecah Kulit
Abstrak: Tempe merupakan salah satu pangan fermentasi yang dikenal luas oleh masyarakat Indonesia. Proses produksinya diperoleh secara turun-temurun, sehingga sangat beragam antar wilayah dan antar perajin. Tempe yang banyak dijual di pasaran umumnya menggunakan bahan baku kedelai utuh (di dalam penelitian ini disebut sebagai tempe kedelai utuh/TKU), meskipun pada proses selanjutnya dilakukan pemisahan kulit. Salah satu keragaman pada pembuatan tempe adalah penggunaan kedelai pecah kulit sebagai bahan bakunya, sehingga tempe yang dihasilkan pada penelitian ini disebut sebagai tempe kedelai pecah kulit (TPK). Tujuan penelitian ini adalah memperoleh tingkat persepsi perajin tempe terhadap kedelai pecah kulit; membandingkan proses produksi, karakteristik fisikokimia, dan karakteristik sensori TKU dan TPK. Responden penelitian ini merupakan perajin tempe binaan Rumah Tempe Indonesia yang memiliki kapasitas produksi lebih dari atau sama dengan 100 kg kedelai/hari. Pemilihan responden dilakukan secara purposive. Analisis efisiensi proses produksi dilakukan dengan membandingkan parameter jumlah air, waktu, energi, dan tenaga kerja yang digunakan pada setiap tahapan proses produksi TKU dan TPK. Semua parameter yang dihitung dikonversikan menjadi biaya produksi yang selanjutnya dipakai untuk perhitungan B/C rasio. Tempe yang telah diproduksi selanjutnya dilakukan analisis proksimat, tekstur, warna, isoflavon, dan sensori. Uji sensori dilakukan dengan menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 73 orang dengan menggunakan alat kuesioner. Data hasil efisiensi, karakteristik tempe, dan uji sensori dianalisis dengan memakai uji T untuk melihat perbedaan dari kedua jenis tempe. Sebanyak 30 perajin tempe yang bersedia untuk diwawancara atau mengisi google form. Persepsi perajin tempe terhadap penggunaan kedelai pecah kulit terbagi menjadi: 13.3% perajin sudah memakainya, 56.7% berminat untuk memakai, dan 30.0% belum berminat untuk memakainya. Faktor yang mempengaruhi persepsi tersebut adalah 40% faktor harga, 40% faktor penyesuaian proses produksi, dan 20% faktor kekhawatiran akan kualitas tempe yang dihasilkan. Selanjutnya, proses produksi TPK dapat dikatakan cenderung lebih efisien dibandingkan TKU. Terlihat pada penggunaan air 11.3% lebih sedikit, pendapatan kotor (revenue) 2.1% lebih tinggi, waktu produksi yang lebih singkat sekitar 2 jam, serta limbah yang dihasilkan lebih ramah lingkungan. Uji T menunjukkan TKU mempunyai kadar abu, protein, aroma, daya iris dan kekerasan yang nyata lebih tinggi (p<0.05) dibandingkan TPK. Akan tetapi, tidak terdapat perbedaan yang nyata antar kedua tempe pada kadar air, lemak, karbohidrat, isoflavon (daidzein dan genistein), dan atribut warna. Karakteristik sensori dari TKU memiliki nilai sensori yang lebih tinggi dibandingkan TPK pada atribut aroma, kekompakan, dan keseluruhan (overall), sedangkan pada atribut warna, rasa, dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0.05)., Tempe is a popular fermented food in Indonesia which the production process is obtained by generations, so it is very varies between regions and producers. The majority of tempe sold at market was produced using whole soybean (in this research, referred as TKU), which will undergo soybean skin separation in further processing. Soybean which used as raw materials in tempe processing may differ between producers. In this research, tempe was processed using dehulled soybean as raw material to produce dehulled soybean tempe (referred as TPK). The aims of this research are to obtain perception rate of tempe producer toward dehulled soybean and to compare the production process, physicochemical characteristics, and sensory evaluation of TKU and TPK. The respondents in this
Keyword: Tempe, Dehulled Soybean, Production Process, Tempe Charactersitic, Tempe, Dehulled Soybean, Production Process, Tempe Charactersitic

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: