Judul: Sifat fungsional enkapsulat nanoemulsi minyak sawit merah dengan pengayaan beta karoten sebagai ingredien pangan
Abstrak: Pengaplikasian minyak sawit merah (MSM) secara langsung ke dalam produk pangan menjadi lebih sulit karena tidak larut air. Aplikasinya juga terbatas karena MSM dan senyawa -karoten sangat sensitif terhadap oksigen, panas, dan cahaya. Mikroenkapsulasi MSM dilaporkan dapat melindungi -karoten dalam MSM dan memperluas aplikasi MSM sebagai ingredien pangan, namun retensi -karoten dalam enkapsulat masih rendah dan minyak tidak terkapsulnya tinggi. Pengecilan ukuran droplet emulsi dengan nanoemulsifikasi sebelum proses enkapsulasi merupakan salah satu metode untuk memperbaiki sifat fisik tersebut serta untuk melindungi MSM dan -karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula nanoemulsi MSM dengan pengayaan -karoten, mendapatkan formula enkapsulasi MSM yang mampu mempertahankan kandungan β-karoten dalam enkapsulat MSM dengan pengayaan -karoten, dan mempelajari karakteristik enkapsulat nanoemulsi MSM dengan pengayaan -karoten, bioaksesibilitas -karoten, serta aplikasinya ke dalam minuman. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, melalui 3 tahapan penelitian, yaitu formulasi dan karakterisasi nanoemulsi MSM, enkapsulasi MSM, dan karakterisasi sifat fisikokimia dan bioaksesibilitas -karoten dari enkapsulat nanoemulsi MSM. MSM hasil pemurnian minyak sawit kasar (Crude Palm Oil/CPO) pada penelitian ini mengandung total karoten sebesar 556.93 g/g, β-karoten 424.66 g/g, asam lemak bebas 0.13%, bilangan peroksida 0.81 meq peroksida/kg minyak, dan air 0.07%. Setelah pengayaan dengan 0.4% (b/b) -karoten, kandungan -karoten dalam MSM meningkat menjadi 3 293.25 g/g. Nanoemulsi MSM yang diperkaya β-karoten dapat diperoleh melalui proses homogenisasi MSM, pengemulsi dan air dengan HPH (High Pressure Homogenizer). Formula nanoemulsi yang terpilih adalah rasio MSM dan pengemulsi sekitar 1.33 sampai 2.0. Nanoemulsi yang dibuat dengan formula tersebut memiliki diameter droplet nanoemulsi sekitar 105.97 sampai 125.23 nm, stabil dengan potensial zeta sekitar -7.39 sampai -12.07 mV, dan kandungan β-karoten sekitar 79.62 sampai 130.92 g/g nanoemulsi. Mikroenkapsulasi MSM dilakukan dengan alat pengering semprot pada suhu inlet 180oC dan laju alir 10 mL/menit. Bahan pengapsul terdiri dari campuran maltodekstrin dan xanthan gum dengan total padatan 25% (b/b) dari total emulsi. Perlakuan nanoemulsifikasi sebelum proses enkapsulasi secara signifikan (p<0.05) memperbaiki karakteristik fisikokimia enkapsulat MSM. Enkapsulat nanoemulsi MSM yang dihasilkan memiliki retensi -karoten sebesar 74.55%, jumlah minyak tidak terkapsul 1.01%, dan retensi minyak 96.20%. Bioaksesibilitas -karoten dari enkapsulat nanoemulsi MSM sebesar 77.10%, lebih tinggi jika dibandingkan dengan enkapsulat emulsi MSM (69.29%) dan MSM (33.66%). Aplikasi nanoemulsi juga meningkatkan bioaksesibilitas -karoten pada enkapsulat nanoemulsi sebesar 230% lebih tinggi dibandingkan...dst
Keyword: beta karoten, bioaksesibilitas, enkapsulasi, minyak sawit merah, nanoemulsi

Judul: Reformulasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah Dengan Bahan Penyalut Maltodekstrin Dan Natrium Kaseinat Serta Aplikasinya Pada Mi Instan
Abstrak: Indonesia memiliki beberapa masalah gizi, di antaranya kekurangan vitamin A. Selain itu terdapat permasalahan di masyarakat terkait penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang dicurigai tidak aman. Salah satu BTP yang sering digunakan dalam mi instan adalah tartrazin, yaitu BTP yang paling sering menyebabkan alergi. Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu solusi dari masalah tersebut karena kandungan karoten yang tinggi. Karoten, selain berperan sebagai provitamin A, juga merupakan pemberi warna kuning yang baik. Untuk mempertahankan kandungan provitamin A dalam MSM dilakukan proses mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut maltodekstrin dan natrium akseinat dengan perbandingan 3 : 1, dan dikeringkan dengan spray dryer. Rasio tersebut sesuai dengan penelitian Haryanti (2010). Namun karakter MSM yang digunakan berbeda, sehingga dilakukan reformulasi untuk menentukan rasio penyalut dan MSM, selain itu penggunaan mikroenkapsulat MSM sebagai pewarna terutama pada mi instan perlu diketahui. Formula mikroenkapsulat MSM yang terbaik adalah penyalut : MSM = 1 : 0.75 dengan kadar air 1.15%, total karoten 123.42 μg karoten / g bubuk, kadar minyak tak tersalut 12.93%, kadar asam lemak bebas 0.14%, bilangan peroksida 1.27 meq O2 / kg bubuk dan kelarutan 91.96%. Produk tersebut kemudian diaplikasikan pada mi instan untuk mendapatkan mi instan tinggi vitamin A menurut FDA (2013). Bubuk mikroenkapsulat ditambahkan sebanyak 6.5% dan 13% dari bobot terigu, kemudian dianalisis karakteristiknya. Mi instan dengan penambahan mikroenkapsulat sebanyak 6.5% mampu menghasilkan mi instan yang memiliki warna kuning yang sesuai, mengandung 12789 RE vitamin A dalam 70 g mi instan sebelum perebusan, KPAP sebesar 10.53%, dan elongasi sebesar 146.99%. Hasil uji organoleptik juga menunjukkan bahwa mi instan 6.5% tidak berasa dan beraroma MSM, memiliki tekstur yang sedikit lembek, dan berwarna kuning. Mikroenkapsulasi berhasil mempertahankan 61.89 – 79.53% karoten selama proses pembuatan mikroenkapsulat MSM dan pembuatan mi instan.
Keyword: karoten, mi instan, minyak sawit merah, mikroenkapsulasi, pewarna alami

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: