Judul: Mempelajari pengaruh perbaikan metode pemanasan dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol Garut
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan wajan plat besi dan wajan oilbath dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol yang diharapkan dapat memperbaiki mutunya. Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan baku pembuatan dodol yaitu tepung beras ketan, terigu, santan, susu, gula pasir, minyak, garam, mentega, vanili, bahan kemasan yaitu kertas lilin, karton dan PVC film. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian penda- huluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan identifikasi resep, penetapan suhu proses dan penetapan konsentrasi papain yang ditambahkan serta lama pendiaman pada pemisahan krim. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuannya, yaitu (A) jenis wajan dengan taraf (A1) wajan plat besi, (A2) wajan oilbath, (B) penggunaan santan dengan taraf (B₁) telah mengalami pemisahan krim dengan menggunakan papain, (B2) telah mengalami pemisahan krim dengan cara pendiaman dan (B3) tanpa mengalami pemisahan krim. Parameter yang diamati adalah Kadar Air, aw, Tekstur, Total Kapang dan Uji Organoleptik. dilakukan pada minggu ke-1, ke-2, ke-3 dan ke-4. ...
Keyword: 

Judul: Standardisasi suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu
Abstrak: Dodol susu merupakan salah satu jenis makanan ringan olahan susu yang dibuat dari campuran bahan dasar tepung ketan, gula dan susu sapi segar yang dimasak dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan lainnya yang diizinkan. Pengembangan produk dodol susu pada industri rumah tangga di daerah Pangalengan, Bandung, saat ini mempunyai beberapa kendala, terutama berhubungan dengan proses pengolahan. Pengamatan terhadap proses pengolahan dodol susu pada umumnya belum memperhatikan suhu pemanasan yang konstan, sehingga seringkali mendapatkan suhu pemanasan yang bervariasi. Hal ini dapat mengakibatkan mutu dari dodol susu yang dihasilkan pada setiap proses pengolahan tidak seragam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan standar suhu pemanasan pada proses pengolahan dodol susu, sehingga produk yang dihasilkan seragam dan sesuai dengan kriteria mutu. Materi yang digunakan dalam penelitian ini meliputi susu sapi segar dengan nilai berat jenis rata-rata 1,028-1,0285 g/ml dan campuran bahan dasar, bahan makanan, serta bahan tambahan yang sama. Proses pengolahan dan formulasi komposisi dodol susu menggunakan metode yang dilakukan pada industri rumah fangga dodol susu di Pangalengan, Bandung yang dimodifikasi. Peubah yang diamati dalam penelitian ini yaitu sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), sifat fisik (rendemen, kekerasan, kekenyalan, dan warna), dan sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, kekerasan, kekenyalan, rasa, dan penerimaan umum). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan perlakuan suhu pemanasan yang memiliki tiga taraf yaitu suhu pemanasan 80-85 °C, 100-105 °C dan 120-125 °C. Tiap taraf perlakuan terdiri dari tiga kali ulangan. Data parametrik pada sifat kimia dan sifat fisik dianalisa dengan sidik ragam dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji polinomial ortogonal (Steel dan Torrie, 1995). Data non parametrik pada sifat organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan bila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji yang dikembangkan oleh Gibbons (1975). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap sifat kimia dodol susu. Pada sifat fisik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap rendemen, kekerasan, dan kekenyalan, sedangkan terhadap warna dodol susu perlakuan suhu pemanasan menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01) secara linear untuk nilai a dan berbeda (P<0,05) secara linear untuk nilai L dan nilai b. Pada sifat organoleptik dodol susu, perlakuan suhu pemanasan tidak menunjukkan hasil berbeda (P>0,05) terhadap tekstur, kekenyalan, dan penerimaan umum, sedangkan terhadap warna, aroma, kekerasan, dan rasa menunjukkan hasil sangat berbeda (P<0,01). Secara umum dodol susu dengan perlakuan suhu pemanasan ..dst
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: