Judul: Peningkatan kualitas kue widaran dengan penambahan daging ikan mujair (Oreochromis mossambicus)
Abstrak: Kue widaran merupakan kue tradisional yang memiliki rasa gurih terbuat dari tepung sagu dan bahan tambahan lainnya seperti telur, margarin, garam dan bawang putih yang dicetak sesuai selera tetapi pada umumnya berbentuk panjang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan daging lumat ikan mujair terhadap kualitas kue widaran. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mencari konsentrasi daging ikan yang menghasilkan kue widaran yang disukai. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan daging ikan 10% (A1), 20% (A2), 30% (A3) dan 40% (A4). Produk terbaik dari penelitian pendahuluan akan dijadikan dasar sebagai perlakuan pada penelitian utama kemudian selang konsentrasinya diperkecil menjadi 5%. Kue widaran terbaik dan kue widaran kontrol (tanpa penambahan daging ikan) disimpan selama empat minggu. Selama penyimpanan dilakukan uji sensori, kadar air, aktivitas air (a), bilangan TBA dan nilai kekerasan setiap minggu. Analisis kimia (kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat) dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Dari penelitian pendahuluan diperoleh produk terbaik yaitu kue widaran dengan penambahan daging ikan 10% (A1) dan 20% (A2). Panelis menyukai kue widaran Al karena mempunyai rasa yang lebih gurih dan renyah dan kue widaran A2 mempunyai warna kuning cerah dengan penampakan menarik. Pada penelitian utama produk yang terpilih yaitu kue widaran dengan penambahan daging ikan 20%. Kue widaran dengan penambahan daging ikan 20% mempunyai nilai kadar air, kekerasan, dan aktivitas air (a) lebih tinggi dibandingkan kue widaran kontrol (tanpa penambahan daging ikan). Selama penyimpanan terjadi peningkatan nilai kekerasan, kadar air, aktivitas air (a) dan bilangan TBA untuk kedua kue widaran tersebut. Peningkatan bilangan TBA disebabkan karena adanya reaksi oksidasi yang dapat menyebabkan warna kue widaran menjadi rusak atau pudar dan aromanya menjadi tengik. Peningkatan kadar air dan aktivitas air menyebabkan kue widaran menjadi keras, sehingga kesukaan panelis menurun terhadap kerenyahan kue widaran. Selama penyimpanan empat minggu belum terdeteksi adanya pertumbuhan kapang pada kue widaran. Hal ini karena aw kue widaran selama penyimpanan (0,29 0,69), lebih rendah dari a minimum pertumbuhan kapang (0,8). Kue widaran dengan penambahan daging ikan 20% mempunyai kadar protein 7, 85% (bk) dan kadar abu 2,13% (bk), lebih tinggi dari kadar protein dan kadar abu kue widaran kontrol berturut-turut sebesar 5,72% (bk) dan 1,93% (bk). Kadar lemak kue widaran dengan penambahan daging ikan 20% (12,10 % bk), lebih rendah dari kadar lemak kue widaran kontrol (16,67% bk). Nilai gizi (kadar abu, protein, karbohidrat, dan lemak) kedua kue widaran tidak berubah signifikan selama penyimpanan empat minggu.
Keyword: 

Judul: Perubahan mutu kerupuk ikan gulamah/samgeh (Argyrosomus amoyensis) pada penyimpanan suhu ruang
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi penambahan daging ikan gulamah terbaik yang menghasilkan kerupuk ikan gulamah paling disukai panelis dan mengetahui masa simpannya pada penyimpanan suhu ruang Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penambahan daging lumat ikan gulamah dengan variasi konsentrasi 0, 10, 20 dan 30% berdasarkan jumlah tepung tapioka yang digunakan. Kerupuk yang dihasilkan diamati mutunya dalam keadaan mentah maupun setelah digoreng, menggunakan parameter uji sensori dan uji kemekaran. Kerupuk yang paling disukai panelis dan mempunyai tingkat kemekaran tertinggi kemudian disimpan selama 8 minggu. Uji mutu yang dilakukan yaitu uji sensori, uji aktivitas air dan uji kapang, dilakukan setiap minggu selama 8 minggu. Untuk mengetahui nilai gizi dari produk dilakukan analisis proksimat pada kerupuk mentah dan kerupuk setelah digoreng dengan perlakuan terbaik pada awal dan akhir penyimpanan. Hasil penelitian berdasarkan uji kesukaan dan uji mutu sensori menunjukkan bahwa kerupuk yang paling disukai panelis adalah kerupuk dengan penambahan daging lumat ikan gulamah sebesar 30%. Kerupuk tersebut memiliki persentase tingkat kemekaran paling tinggi sebesar 187,67%. Kemekaran kerupuk dengan penambahan konsentrasi daging ikan gulamah 0% sebesar 135,12%; 10% sebesar 183,96% dan 20% sebesar 185,05%. Kerupuk mentah dengan penambahan daging ikan gulamah 30% hingga minggu ke-7 mempunyai nilai aroma, rasa dan konsistensi yang masih dapat diterima oleh panelis, sedangkan nilai penampakan dan kerenyahan mulai tidak disukai. Hal ini karena kerupuk yang telah digoreng sudah tidak renyah dan tidak mengembang dengan sempurna. Selama penyimpanan nilai aktivitas air kerupuk mentah ikan gulamah 30% meningkat dari 0,55 menjadi 0,68. Namun hasil pengamatan kapang secara visual pada permukaan kerupuk ikan gulamah tidak ditemukan tumbuhnya kapang. Hasil uji proksimat terhadap kerupuk mentah ikan gulamah 30% menunjukkan adanya peningkatan kadar air dan kadar abu selama penyimpanan 8 minggu, masing-masing kadar air dari 8,2% menjadi 10,6% dan kadar abu dari 1,1% menjadi 1,5%. Sedangkan kadar protein dan kadar lemaknya turun, masing-masing kadar protein dari 5,5% menjadi 4,4% dan kadar lemak dari 0,8% menjadi 0,3%.
Keyword: 

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: