Judul: Pembuatan konsentrat fLavor alami dari kulit dan hati nenas Subang(Ananas comosus,L.,Merr)
Abstrak: Limbah industri pertanian kini semakin meningkat seiring dengan perkembangannya, termasuk didalamnya industri pengalengan nenas. Melihat hal ini dirasa perlu untuk memanfaatkannya sebagai konsentrat flavor alami yang siap diaplikasikan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengamatan kualitas terhadap jus kulit dan hati nenas dengan berbagai rasio penambahan air. Selain itu dilakukan juga perendaman dengan NaHSO, dan penggunaan enzim pektinase untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kejernihan dan intensitas aroma nenas yang dihasilkan. Tahapan yang dilakukan pada penelitian utama adalah penentuan suhu hidrolisa enzim pektinase yang digunakan, suhu pemekatan konsentrat jus kulit dan hati nenas, konsentrasi dan perbandingan bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan konsentrat bubuk kulit dan hati nenas, ambang batas dan ambang pengenalan konsentrat flavor yang dihasilkan, dan analisis kualitatif dan kuantitatif komponen flavor setelah proses pengolahan. Perbandingan air sebanyak 4 kali sampel kulit dan hati nenas Subang akan memberikan kualitas aroma yang baik pada jus yang dihasilkannya. Perendaman kulit dan hati nenas Subang dengan NaHSO, dengan dosis 2000 ppm selama 60 menit juga memberikan hasil jus kulit dan hati nenas yang jernih dan intensitasnya lebih baik daripada tanpa perendaman. Penggunaan enzim pektinase 2000 ppm pada jus kulit dan hati nenas dengan suhu hidrolisa 45-50°C menghasilkan jus dengan aroma nenas yang kualitasnya cukup baik dan intens. Pemekatan jus kulit dan hati nenas untuk menghasilkan konsentrat flavor cair paling baik diperoleh dengan suhu pemekatan 40°C selama 2 jam. Hasil pekatan ini masih memberikan aroma nenas yang kualitasnya baik, intens, dan cenderung disukai panelis. Identifikasi dengan GC-MS terhadap konsentrat jus yang telah dipekatkan dapat terdeteksi 51 komponen volatil yang terutama terdiri dari alkohol, ester, dan beberapa asam lemak. Total padatan terlarut yang terukur adalah 34.62°Brix, pH 3.51, dan total asam tertitrasinya 1.42 gr/100 gr sampel. Rendemen yang diperoleh adalah 47.2% dari kulit dan hati nenas yang digunakan. Konsentrat flavor cair kulit dan hati nenas yang diperoleh mempunyai ambang batas pada konsentrasi 1 x 10 dan ambang pengenalan pada konsentrasi 1 x 102. Konsentrat bubuk kulit dan hati nenas diperoleh dengan memekatkan jus kulit dan hati nenas yang diberi bahan pengisi 30% yang terdiri dari maltodekstrin dan gum arab 1:1 dengan pengering semprot. Pengering semprot yang digunakan bersuhu inlet 170°C dan bersuhu outlet 90°C, sedangkan bahan dialirkan dengan kecepatan 8.33 ml/menit. Komposisi bahan pengisi tersebut memberikan aroma nenas yang baik kualitasnya, intens, dan disukai panelis dibandingkan komposisi yang lainnya. Konsentrat bubuk kulit dan hati nenas Subang ini mempunyai pH 4.83 dan total asam tertitrasi 1.23 gr/100 gr sampel. Identifikasi dengan GC-MS terhadap konsentrat bubuk ini dapat mendeteksi 54 komponen volatil yang terutama terdiri dari alkohol, ester, dan beberapa asam lemak. Rendemen yang dihasilkan konsentrat bubuk 0.6% dari bahan baku dan bahan pengisi yang dipergunakan. Dari distilat kulit dan hati nenas segar dapat dipisahkan 54 komponen diantaranya asam lemak, alkohol, dan ester. Konsentrat bubuk yang dihasilkan mempunyai ambang batas pada konsentrasi 1 x 10 dan ambang pengenalan pada konsentrasi 5 x 102. ...
Keyword: 

Judul: Produksi jus pekat kulit dan hati nenas subang (Ananas comosus L.,Merr) pada skala pilot plant
Abstrak: Limbah industri pertanian dirasakan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya industri Pertanian, termasuk di dalamnya limbah iIndustri pengalengan nenas berupa limbah kulit dan hati nenas, telah mendorong adanya pemanfaatan limbah kulit dan hati nenas ini menjadi jus pekat flavor alami yang siap diaplikasikan. Pengembangan proses berawal dari penelitian di laboratorium, akan tetapi seringkali hasil dari skala laboratorium tidak dapat langsung diterapkan pada skala industri. Penggandaan skala produksi pada skala pilot plant merupakan cara yang dapat menjadikan suatu hasil penelitian diterapkan dalam industri. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang pada skala laboratorium untuk menguji kembali kesesuaian hasil yang didapat dengan menggunakan kondisi optimum yang telah dicapai pada penelitian terdahulu, serta membuat alat pengupas nenas manual untuk digunakan pada penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan produksi pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang pada skala pilot plant dimana tujuan pada penelitian ini adalah menentukan diagram alir pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang, sekaligus menguji coba rangkaian peralatan pembuatan jus pekat dan menetukan spesifikasi peralatan pembuatan jus pekat. Pada skala pilot plant, diproduksi sebanyak 35 liter jus cair jernih yang kemudian dipekatkan menggunakan alat pembuat konsentrat pada tekanan vacuum. Perbandingan air sebanyak 4:1 terhadap bahan kulit dan hati nenas Subang, perendaman dengan larutan NaHSO3 dengan dosis 2000 ppm selama 60 menit pada suhu kamar, penggunaan enzim pektinase 2000 ppm dengan suhu hidrolisa suhu ruang selama 60 menit, dan pemekatan jus cair jernih untuk menghasilkan jus pekat dengan kondisi suhu pemekatan 40°C, tekanan -70 cmHg dalam waktu 2 jam 30 menit, telah menghasilkan kualitas aroma yang baik pada jus pekat yang dihasilkan, Kondisi ini kemudian diaplikasikan ke produksi jus pekat pada skala pilot plant untuk menghasilkan jus pekat dengan kualitas yang sama. Total padatan terlarut yang terukur rata-rata 34.85°Brix, pH 3.5, total asam tertitrasi sebesar 2.04 mek/ml sampel dan rendemen yang diperoleh adalah 11.225% dari rata-rata dua kali ulangan. Uji organoleptik kualitas aroma jus pekat menghasilkan skor antara 3.3-3.6 (antara agak mirip sampai mirip). Sedangkan uji organoleptik intensitas aroma jus pekat menghasilkan skor antara 3.6-3-4.1 (antara agak kuat hingga kuat). ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: