Judul: Stabilization of Protein by Lactose during Storage in the MPC 85 System
Abstrak: Milk protein is the most valuable component and its stability is important during processing and storage. The stabilization is influenced by moisture and position of milk powder. It is assumed that lactose can acts as stabilizer of protein (protect from protein unfolding). The phenomenon of this stabilization was studied at three water activity (aw 0.23,0.54 and 0.75), with low concentration of lactose addition (5, 15 and 30%) during 6 weeks. Sample preparation'of MPC powders and equilibration at different relative humidity was conducted before storage. Analysis of MPC to investigate the influence of lactose in protein stabilization include solubility test, glass transition (Tg) by TMCT (Thermal Mechanical Compression Test), secondary protein structure (FTIR), and T2 relaxation (NMR) to measure the protein water interaction in MPC85 system. The role of lactose to retain the change of stability during storage can be observed clearly at aw 0.54. In this condition, the rate of solubility and Tg decreasing/week and also the rate of increasing of T2 short proportion/week can be retained by lactose adding. The capability of lactose to retain the rate of change of solubility, Tg and T2 short proportion cannot be observed at low water activity (aw 0.23) because of the small amount of water in the system. At aw 0.75, lactose adding c annot retain the change of stability due to very higher water content and lactose coystallization. Evidence from FTIR suggested that this reduction in solubility was not directly linked to major conformational changes within protein structures.
Keyword: 

Judul: Stabilitas Minuman Yoghurt Dengan Homogenisasi Dan Penambahan CMC Dan Tween 40
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari stabilisasi minuman yoghurt dengan homogenisasi dan penambahan CMC dan Tween 40 yang diharapkan dapat meningkatkan nilai guna susu. Minuman yoghurt dibuat dari yoghurt hasil fermentasi susu sapi perah murni dengan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, inkubasi 6 jam pada suhu 45°C, diencerkan dengan air sebanyak 70 persen, ditambah gula 15 persen (w/v) dan bahan penstabil. Minuman yoghurt diatur pada pH 3,753,85 dengan menggunakan HCl, kemudian dipasteurisasi pada suhu 75- 80°C selama 15 menit. Bahan penstabil yang digunakan yaitu Tween 40 dengan kon- sentrasi 0,125 persen, CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dan minuman yoghurt tanpa penambahan bahan penstabil sebagai kontrol. Perlakuan lain adalah minuman yoghurt homogenisasi dan tanpa homogenisasi. Penyimpanan dilakukan pada suhu ruang (28°C) dan lemari es (10°C), dan diamati kestabilannya selama 20 hari. Analisa dilakukan terhadap total asam, pH, mikro- biologi dan keawetan. Hasil penelitian setelah penyimpanan selama 20 hari, yang menunjukkan nilai kestabilan tinggi adalah formulasi minuman yoghurt yang ditambah CMC dengan konsentrasi 0,75 persen dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang maupun lemari es diperoleh kestabilan 100 persen, sedangkan yang tidak dihomogenisasi dan disimpan pada suhu ruang dan lemari es berturut- turut adalah 97,8 persen dan 98,3 persen.
Keyword: 

Judul: Infeksi Cacing Jantung Dirofilaria Immitis, Railliet & Henry, 1911 Pada Anjing
Abstrak: Cacing Dirofilaria immitis dewasa yang tinggal dalm ventrikel kanan jantung anjing, sering kali menimbulkan gejala klinis yang cukup berat. Cacing Tersebut menghasilkan mikrofilaria yang selanjutnya berkembang menjadi larva infektif dalam saluran malphigi induk semang entara, yaitu nyamuk dari genus Culex, Aedes dan Anopheles.
Keyword: