Judul: Mempelajari Proses Pembuatan Makanan Camilan dari Ikan Patin (Pangasius sutclti).
Abstrak: Upaya diversiflkasi jenis pengolahan merupakan salah satl! usaha untuk menunjang program pemerintah dalam rangka menggalakkan progrJm makan ikan dalam keluarga yang sehat, kuat, dan cerdas. Melalui suatu upa~a diversifikasi terhadap produk ikan asin maka diharapkan dapat meningkatkan Idaya konsumsi masyarakat terhadap ikan asin. Diversifikasi ini antara lain yaitu den~an mengurangi kadar garam ikan asin kemudian memodifikasinya menjadi suatu p~oduk makanan camilan. J Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan ,akanan camilan dari ilean patin (Pangasius slItchi), mengetahui kadar air, kadar lema I, dan kadar Aw serta daya tahan produk selama penyimpanan. Penelitian ini dilalesanakan dari bulan Oktober-Desember 2000 dj Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FPIK dan Laboratorium Gizi Masyarakat PAU-Fateta IPB Bogor. Bahan yang I digunakan adalah ikan patin (pangasills slItchi), garam, tepung berbumbu (merk Kobe), putih telur, air, dan minyak goreng. Pengamatan yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu ~engamatan pada penelitian pendahuluan dan pengamatan pada penelitian utama} Pada penelitian pendahuluan diperoleh h~sil bahwa metode blanching d~ng~n su~u ~ooC dan .lama blanching 3 dan 5 memt dapat mengurangl berat dagmg Ikan ~atm yang dlfillet sebesar 29,04 % dan 26,63 %. Pada penelitian utama dilakukan perlgamatan terhadap kadar air, kadar lemak dan kadar Aw serta daya tahan produk sebara visual selama penYlmpanan. Berdasarkan hasil pengamatan pada penelitian utama menunjukkan nilai rata- I rata kadar air produk makanan camilan dari ikan patin untuk43 (pelapis dengan blanching 3 menit) berkisar antara 27,55 - 29,72 %, MKBD (pelapis dengan blanching 5 menit) berkisar antara 30,145 - 33,12 %, TKB3 (tahpa pelapis dengan blanching 3 menit) berkisar antara 19,74 - 23,43 % dan TKB5 (tanpa pelapis dengan blanching 5 menit) berkisar antara 20,415 - 23,30 %. Sedangkan nilai rata-rata kadar lemak produk makanan camilan selama penyimpanan untuk MKB3 betkisar antara 2,175 - 2,875 % basis basah (bb) atau 13,015 - 16,515 % basis kering (bk), MKB5 berkisar antara 2,365 - 3,83 % (bb) atau 14,00 - 20,86 % (bk), TKB3 bJkisar antara 3,905 - 6,45 % (bb) atau 21,185 - 30,74 % (bk), dan untuk TKB5 berkisar antara 4,29 - 7,91 % (bb) atau 22,795 - 35,245 % (bk). Nilai rata-rata kadarl Aw produk makanan camilan selama penyimpanan untuk MKB3 berkisar antara 0,774-0,825, MKB5 berkisar antara 0,7595-0,834, TKB3 berkisar antara 0, 7625Jo, 7835, dan TKB5 berkisar antara 0,752-0,762.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Pengaruh Berbagai Jenis Proses Pemasakan Awal (Pre-cooking) dan Jenis Minyak Goreng Terhadap Mut~Ai bon Ikan Patin (Pangasius hypophthahnus)
Abstrak: I<omoditas perikanan umumnya 111e111iliki nlasa si111pt111 yang singltat lcarena mudah rusak (perishable). Usaha memperpanjang umur sinlpan dan meninglcatlcan cita rasa dapat dilalcukan dengan cara pengolahan bahan pangan tersebut menjadi bernlacanl bentult produk dengall cita rasa yang berbeda. Pe~llbuatana bon ikan dapat dijadilcan salah satu alternatif pengolahan bahan pangan sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama. Abon lne~nililci ulnur sinlpan yang relatif lan~a lcarena berbentuk kering. Dengan cara pengolahan dan pengenlasan yang bailc, abon dapat disinlpan berbulan-bulan tanpa nlengalanli banyak penuruuan 111~ltl.l Tujua~l dari penelitian ini adalah untulc pellganekaraganlan pengalahan ikan patin menjadi abon dan mengetahui pengaruh berbagai jenis pe~nasakan awal serta jellis minyak goreng terhadap I I I ~ I ~aUb on ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pe~ldahuluan dan penelitian uta~na. Penelitian pendallulua~l dilakulcan secara trial and error untulc nlenlpelajari berbagai lcolldisi penggorengan abon ikan, nlenentukan perlakuan yang diperlukan, lco~~lposibsiu mbu, serta untuk ll~elldapatlcallr entangall suhu dan waktu penggorengan yang altan digunalcan lebih lanjut. Suhu dan waktu yang alcan dicoba pada penelitian pendahuluan ini adalah ISO~C1, 85Oc, dan 190°c, dengan lcisaran waktu penggorengan 5 - 15 menit. Sedangkan pada penelitian utanla dilakukan pei~lbuatan abon ileal1 dengall berbagai macam perlalcuan pernasalcan awal. yaitu perebusan (A!), pellgulcusall (A2), pemindangan (A3), dan pengasapan (A4) serta penggorengan dengall jellis minyalt sawit (B,), nlinyak kelapa (B2), minyak kedelai (B3), dan minyalt jagung (B4). Pengujian organoleptilt dilalc~~lcatne rhadap penampakan, wama, telcstur, aroma, dan rasa, sedangkan analisa proksilnat dilakukan terhadap produk abon yang terbaik deilgan pelnbanding abon ikan komersial. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa ko~nposisi bumbu yang ideal adalah bawang putih 4%, bawang merah 7%, ketulnbar 1.3%, gararn 2%, laos 1%, santan (3:l(b/b))a, satn jawa 1%, gula are11 15%, dan salanl secukupnya dengan perbandingan ininyak goreng te~l~adabpa llan yang digunakan adalah 2:l(b/b). Sedangkan proses pengolahan abon ikan patin agar dihasilkan produk yang baik dilakukan pada suhu 1 8 0d~en~ga n selang waktu 10 menit. Hasil uji organoleptik terlladap abon yang dihasilkan diperoleh bahwa nilai produlc terbaik yaitu perlakua~l perebusan dan penggorengan pada minyak sawit (AIBI). Hasil analisis prolcsi~nat terlladap abon ikan patin terbaik diperoleh kadar protein 37,349 % (bk),k adar le~nak1 7,662 % (bk), karbohidrat 39,623 % (bk),k adar air 6,829 % (bk), kadar abu 5,217 % (bk), dan kadar serat ltasar 0,01855 % (bk). Nilai gizi abon ikan patin terbaik ini temyata telah memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan ole11 SNI 01-3007-1995 yaitu kadar protein 15% (min), kadar lemak 30% (maks), kadar air 7% (malts), kadar abu 7% (maks), dan kadar serat kasar 1% (malts).
Keyword: 

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole