Judul: Karakterisasi Tapioka dan Penentuan Formulasi Premix sebagai Bahan Penyalut untuk Produk Fried Snack
Abstrak: Produk fried snack merupakan jenis produk makanan ringan yang diolah melalui proses penggorengan. Salah satu jenis produk ini yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia yaitu kacang salut, yang dikenal juga dengan sebutan kacang atom. Produk-produk pangan yang digoreng memiliki karakteristik tekstur yang renyah, rasa matang yang gurih, warna yang lebih menarik, dan bau goreng yang khas. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya jenis tepung sebagai bahan penyalut dan minyak yang terserap oleh produk selama penggorengan. Jenis tepung yang digunakan sebagai bahan penyalut pada produk kacang salut adalah tepung tapioka. Tepung tapioka yang diperoleh produsen kacang salut adalah berupa tapioka alami (tapioka tanpa modifikasi). Tapioka alami yang diperoleh dari beberapa pemasok memiliki karakteristik yang berbeda sehingga dapat menghasilkan tekstur produk yang tidak seragam. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu melalui penggunaan premix tapioka sebagai bahan penyalut. Premix tapioka merupakan campuran beberapa jenis tapioka yang memiliki karakteristik berbeda. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap. Pertama, karakterisasi sifat kimia dan fungsional beberapa jenis tepung tapioka. Tepung tapioka yang digunakan adalah tapioka alami, tapioka modifikasi dan premix kontrol. Karakteristik kimia dan fungsional yang dianalisis meliputi kadar air, kadar pati, nilai pH, kadar amilosa dan amilopektin, pola gelatinisasi pati, serta daya pengembangan dan kelarutan pati. Karateristik ini kemudian dikorelasikan dengan tingkat pengembangan papatan dan kerenyahan bagian penyalut pada kacang salut. Sifat kimia dan fungsional yang memiliki korelasi paling kuat terhadap pengembangan papatan dan kerenyahan penyalut akan digunakan sebagai dasar penentuan formulasi premix tapioka. Formulasi premix tersebut ditentukan melalui pendekatan karakteristik premix kontrol. Tahap selanjutnya yaitu melakukan pemilihan formulasi premix untuk memperoleh formulasi terbaik. Disamping itu, pada penelitian ini juga dilakukan variasi substitusi tapioka modifikasi terhadap formulasi premix terpilih dengan konsentrasi 2%, 4%, dan 6%.
Keyword: 

Judul: Pembuatan tepung serat makanan(Dietary fiber) dari ampas pembuatan tapioka
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan ampas pembuatan tapioka sebagai sumber serat makanan dalam rangka pengembangan berbagai produk makanan rendah kalori. Prinsip dasar pembuatan tepung serat makanan dalam penelitian ini adalah menurunkan kandungan komponen gizi serta menghilangkan bau dan rasa singkong yang tidak diinginkan. Proses yang dilakukan adalah pencucian dan fermentasi onggok untuk menurunkan semaksimal mungkin kandungan pati dan komponen lain selain serat, kemudian dicuci, dikeringkan, digiling, dan diayak dengan ayakan 80 mesh sehingga diperoleh produk tepung serat makanan yang putih (derajat putih = 90,7491,29), mempunyai kadar air 7,267,3 %bb, dan bebas dari bau dan rasa singkong yang tidak diinginkan. Rendemen yang diperoleh dari tahap pengolahan diatas adalah sekitar 12,74 13,31%. Proses pencucian dengan air mengalir selama 30 menit dapat menurunkan kadar pati (sekitar 5,67 %bk), yaitu dari 56,21 %bk menjadi 53,02 %bk, dan meningkatkan kadar serat makanan (sekitar 9,53 %bk), yaitu dari 34,21 %bk menja- di 37,47%bk. Jika dilakukan proses pencucian dan fermentasi 3 hari, maka proses fermentasi tersebut dapat menurunkan kadar pati (sekitar 6,47%), yaitu dari 53,02 %bk menjadi 49,59 %bk dan meningkatkan kadar serat makanan (sekitar 3,47%), yaitu dari 37,47%bk menjadi 38,77 %bk. Pada penelitian ini tepung serat makanan dicoba digunakan dalam pembuatan biskuit crackers. Penggunaan tepung serat makanan untuk mensubstitusi 20% tepung terigu menghasilkan biskuit crackers yang cukup renyah dengan kekerasan 1032 gf mendekati kekerasan crackers standar (996 gf), serta bebas dari bau dan rasa singkong. Kelemahan proses pencucian dan fermentasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah penurunan pati yang terjadi masih belum optimal akibatnya produk tepung serat makanan yang dihasilkan masih mengandung pati sehingga perlu dilakukan perbaikan proses pada penelitian selanjutnya.
Keyword: 

Judul: The Control and Eradication of Brucellosis in Cattle from the Standpoint of Human Health
Abstrak: Brucella abotus occurs boyh in man and cattle. The oragnism may trhrive wherever cattle re raised by man for breeding purpose. As such, spread to humans can easily be lessened if the diases is properly cotrolled an/or eradicated in cattle.
Keyword: