Judul: Zat Besi pada Sereal Bayi berbasis Kedelai dan Stabilitas Produknya selama Penyimpanan
Abstrak: Fortikasi zat besi dalam produk pangan telah direkomendasikan sebagai salah satu pendekatan yang paling disukai untuk mengatasi kekurangan zat besi pada bayi. Namun, sereal bayi merupakan salah satu produk yang paling sulit untuk diperkaya dengan zat besi. Hal ini dikarenakan akan mengalami perubahan aroma, warna dan rasa. Selain itu juga, setiap garam besi memiliki tingkat ketersediaan hayati dan kestabilannya selama penyimpanan. Oleh karena itu, menemukan jenis zat besi yang sesuai pada sereal bayi serta stabilitas produk selama penyimpanan menjadi penting dilakukan. Dengan demikian tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan jenis besi yang sesuai dengan konsentrasi fortifikasi tertentu pada sereal bayi berbasis kedelai. Penelitian juga mencakup pemilihan jenis dan konsentrasi zat besi berdasarkan mutu sensori dan stabilitas produknya selama penyimpanan. Garam besi yang diujikan dalam penelitian ini adalah besi sulfat (FeSO4), besi fumarat (C4H2FeO4), dan besi pirofosfat (Fe4(P2O7)3.8H2O). Tingkat fortifikasi zat besi yang digunakan adalah 8 mg/100g produk atau setara dengan 15% Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan 16 mg/100g produk atau setara dengan 30% Angka Kecukupan Gizi (AKG). Suhu air untuk rekonstitusi digunakan menyesuaikan perilaku konsumsi konsumen, yaitu 10- 15oC untuk konsumsi dingin, 40-45oC untuk konsumsi hangat dan 75-80oC untuk konsumsi panas. Penelitian ini menggunakan bubuk sereal bayi, kalsium karbondioksida (CaCO3), vitamin premix, dan garam besi yang merupakan ferrous sulfate, ferrous fumarate, dan ferric pyrophosphate dengan uji 97%. Peralatan yang digunakan adalah direct injection injeksi (DSI) berkapasitas 3000 kg per jam, roller drier berkapasitas 2000 kg per jam, mixer berporos kembar dengan kapasitas 250 kg dan 25 kg. Sedangkan untuk peralatan analisis, penelitian ini menggunakan spektroskop UV-VIS, pH meter dan chromameter. Bentuk bubuk dan rekonstitusi sampel dianalisis untuk mendapatkan zat besi, vit C, Aw (aktivitas air), kadar air, Aerobic Mesofilik Aerobik (AMC), sensoris (rasa), analisis warna (L, a, b score). Sampel yang dipilih menjalani uji stabilitas pada suhu normal selama 12 bulan dimana mewakili umur produk rata-rata yang dijual di toko. Penambahan fumarat ferrous dan pirofosfat besi pada DV 15% dan DV 30% dapat diterima secara sensori (aroma dan rasa) dan warna yang tidak berbeda nyata dengan kontrol (p <0,05). Besi yang dapat diterima untuk fortifikasi pada sereal bayi dengan tingkat fortikasi 15% dan 30% AKG juga stabil sampai 12 bulan selama waktu penyimpanan. Selain itu, berdasarkan aspek gizi dari Relative Biological Value (RBV), dapat disimpulkan bahwa besi fumarat yang memiliki RBV 95 merupakan senyawa yang paling tepat untuk sereal bayi. Demikian pula, bila mengacu pada harga produk teoritis maka biaya produk akan lebih rendah bila menggunakan besi fumarat daripada besi phyrophosphate.
Keyword: Fortifikasi, besi sulfat, besi fumarat, besi pirofosfat, sereal bayi

Judul: Stabilitas dan Bioavailabilitas In Vitro Zat Besi Sebagai Fortifikan Dalam Bumbu Mi Instan
Abstrak: Anemia merupakan permasalahan kesehatan yang mempengaruhi masyarakat baik di negara kaya maupun miskin, baik negara maju maupun negara berkembang. Menurut data WHO Worldwide Prevalence of Anaemia tahun 1993-2005, Indonesia temasuk dalam prevalensi anemia berat untuk golongan anak-anak usia pra-sekolah dan wanita hamil dengan jumlah penderita 44.5% dan 44.3%, sedangkan prevalensi anemia untuk wanita usia produktif termasuk dalam golongan menengah dengan jumlah penderita 33.1% dari total penduduk. Salah satu strategi untuk mengatasi terjadinya kekurangan zat gizi adalah dengan fortifikasi zat besi. Salah satu pangan pembawa fortifikan zat besi yang potensial digunakan di Indonesia adalah mi instan karena penggunaannya yang sangat luas dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Belum banyak data di Indonesia tentang stabilitas zat besi yang difortifikasi ke dalam bumbu mi instan selama penyimpanan dan bagaimana potensi bioavailabilitasnya. Dilatarbelakangi oleh permasalahan yang telah dikemukakan di atas maka disusun penelitian ini dengan tujuan mengetahui kadar zat besi yang terkandung dalam bumbu mi instan komersial dan kandungan senyawa-senyawa anti-nutrisi yang dapat mempengaruhi ketersediaan zat besi, menentukan konsentrasi fortifikan zat besi yang sebaiknya ditambahkan ke dalam bumbu mi instan komersial, mengevaluasi stabilitas dan bioavailabilitas in vitro zat besi yang difortifikasikan ke dalam bumbu mi instan komersial selama penyimpanan, serta menentukan jenis fortifikan yang sesuai digunakan pada bumbu mi instan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama merupakan tahap fortifikasi zat besi. Bumbu mi instan dianalisis faktor-faktor anti-nutrisi yaitu kadar tanin, asam oksalat dan asam fitat. Fortifikasi dilakukan dengan dua macam senyawa besi, yaitu fero fumarat/FF (C4H2FeO4) dan fero sulfat heptahidrat/FS (FeSO4·7H2O) dengan tiga tingkat konsentrasi, yaitu 1000, 1500 dan 2000 ppm. Selanjutnya dilakukan pengujian tingkat kelarutan bumbu mi dan analisis sensori terhadap atribut warna, rasa dan aroma bumbu mi menggunakan uji Difference-From-Control Test oleh panelis terlatih. Konsentrasi terpilih untuk setiap jenis zat besi baik FF maupun FS digunakan untuk tahap penelitian selanjutnya. Tahap kedua merupakan tahap penyimpanan bumbu untuk mengetahui stabilitas dan bioavailabilitas zat besi. Bumbu yang tidak difortifikasi juga disimpan sebagai kontrol. Pengemasan bumbu mi dilakukan dalam kemasan alumunium foil berlapis plastik berukuran 5 x 9 cm dengan berat bersih empat gram. Bumbu mi disimpan di atas nampan terbuka pada suhu ruang selama enam minggu. Selama penyimpanan, bumbu mi instan dianalisis secara periodik setiap dua minggu meliputi kadar air, warna menggunakan kromameter, analisis sensori terhadap atribut warna dan aroma, kandungan zat besi total, serta bioavailabilitas in vitro zat besi dengan metode yang dikembangkan oleh Kapsokefalou dan Miller (1991) dan dimodifikasi oleh Wolfgor et al. (2002). ..dst
Keyword: Fortification, Ferrous sulfate, Ferrous fumarate, Stability, Bioavailability

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology