Judul: Mutu Pepes Ayam yang Menggunakan Formula dan Preparasi Bumbu Berbeda Selama Tiga puluh Hari Penyimpanan Beku
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penggunaan formula bumbu yang berbeda terhadap mutu pepes ayam yang disimpan pada suhu beku (-20 °C) selama 30 hari. Perbedaan formula terletak pada perbedaan komposisi rempah dan perlakuan penumisan bumbu sebelum dihaluskan yaitu bumbu ditumis dan bumbu tidak ditumis. Pepes ayam yang telah jadi kemudian disimpan dalam frezeer. Analisis yang dilakukan adalah analisis proksimat, aktivitas antioksidan, mikrobiologi, dan uji organoleptik. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa nilai aktivitas air (aw) dan analisis proksimat tidak dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan formula bumbu yang berbeda. Nilai pH dipengaruhi oleh formula bumbu yang berbeda dan terdapat interaksi nyata antar perlakuan (P<0.05). Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes ayam mengalami penurunan selama penyimpanan dan terdapat interaksi nyata antar perlakuan (P<0.05). Kadar MDA dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan formula bumbu yang berbeda (P<0.05). Total plate count pepes ayam secara nyata dipengaruhi oleh lama simpan (P<0.05). Produk pepes ayam yang menggunakan formula dan preparasi bumbu yang berbeda mengalami penurunan mutu selama penyimpanan beku. Formula bumbu 1 dapat mempertahankan mutu pepes ayam lebih baik dibanding formula bumbu lain.
Keyword: formulasi bumbu, pengukusan, penyimpanan bek, pepes ayam

Judul: Karakteristik mutu Pepes Ayam yang disimpan pada suhu ruang
Abstrak: Pengolahan daging ayam menjadi pepes, merupakan salah satu cara mengolah daging dengan cara pengukusan. Metode memasak dengan cara mengukus dapat mempertahankan nilai gizi pada daging lebih baik jika dibandingkan dengan metode yang lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh komposisi bumbu pepes yang berbeda pada penyimpanan suhu ruang terhadap sifat fisikokimia, kandungan zat gizi, organoleptik, aktivitas penghambatan diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), kapasitas antioksidan dan kadar malonaldehida (MDA), serta mikrobiologi pada pepes ayam. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu perbedaan formula dan lama penyimpanan, yaitu pada 0 hari dan 3 hari. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH dipengaruhi oleh lama penyimpanan dan formula bumbu pada pepes. Total plate count (TPC) pada pepes ayam sebelum dilakukan penyimpanan tidak berbeda nyata, akan tetapi ketika dilakukan penyimpanan TPC dari pepes ayam formula 3 tertinggi dari kedua formula lainnya. Kadar MDA tertinggi ditunjukkan pada pepes ayam formula 1. Dari segi organoleptik baik dari rasa, warna, tekstur, dan aroma yang memiliki tingkat kesukaan dari panelis adalah pada pepes formula 1. Nilai aktivitas penghambatan terhadap DPPH dan kapasitas antioksidan pepes ayam mengalami penurunan selama penyimpanan (P<0.05). Dapat disimpulkan bahwa perbedaan formula dapat mempengaruhi karakteristik mutu pepes ayam, dan penyimpanan dapat menurunkan mutu pepes ayam.
Keyword: formula, lama penyimpanan, pepes ayam

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: