Judul: Penyusunan Dokumen Rencana HACCP pada Proses Produksi Sambal Kering Kecombrang di IRT Sekolah Seniman Pangan JAVARA.
Abstrak: Hazard analysis and critical control point (HACCP) merupakan sistem digunakan untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan dan menekankan pentingnya mutu keamanan pangan. Produk sambal kering merupakan salah satu produk IRT Sekolah Seniman Pangan JAVARA yang belum memiliki rencana HACCP, sehingga sistem HACCP perlu dikembangkan untuk mendukung dan meningkatkan jaminan mutu keamanan pangan dari produk sambal kering. Berdasarkan analisis bahaya dan penetapan CCP pada setiap proses produksi, penerimaan bahan baku kecombrang giling halus, sereh giling halus, dan bawang merah bali karet, pencucian bahan baku bawang bali karet dan daun jeruk, pemisahan tulang jeruk, mixing, dan pengeringan memiliki potensi bahaya yang signifikan, namun tidak dikategorikan sebagai CCP. Hasil analisis penentuan pengendalian titik kritis (CCP), proses pencucian bawang merah bali karet dan daun jeruk serta proses sterilisasi merupakan proses yang dikategorikan sebagai CCP. Batas kritis yang ditentukan pada proses pencucian yaitu bahan baku bebas dari benda asing. Pemantauan dilakukan secara visual pada kondisi bahan baku setelah proses dilakukannya proses pencucian. Pemantauan ini dilakukan karyawan yang melakukan pencucian di ruang pencucian. Tindakan koreksi yang dilakukan adalah melakukan pencucian kembali terhadap bahan baku yang masih terdapat benda asing. Verifikasi dilakukan dengan memastikan karyawan paham terkait pemahaman dan prosedur pencucian dan melakukan training karyawan. Record disusun di dalam dokumen pelatihan karyawan. Batas kritis suhu dan waktu pada proses sterilisasi yaitu pada suhu 127 oC dalam waktu 15 menit. Monitoring dilakukan pada suhu dan waktu setrilisasi dengan melakukan pengecekan secara langsung suhu autoklaf. Monitoring dilakukan secara berkala setiap memulai proses sterilisasi. Pemantauan ini dilakukan oleh operator tim produksi di dalam ruangan proses sterilisasi. Tindakan koreksi yang dilakukan adalah melakukan judgment suhu pemanasan apabila alat dapat diatur/judgment. Melakukan penahanan, pemisahan, pengujian mikroba produk, dan mencatat setiap penyebab penyimpangan. Verifikasi dilakukan dengan proses kalibrasi termocontroler pada autoklaf dan alat pengukur waktu proses sterilisasi. Setiap bukti keamanan produk tersusun pada dokumen laporan pemeriksaan produk, formulir kontrol suhu dan waktu proses sterilisasi, log book tindakan koreksi.
Keyword: analisis bahaya, HACCP, keamanan pangan, sambal kering, titik kritis

Judul: Analisis Perbaikan Penerapan CPPOB dan Penyusunan Rencana HACCP Produk Sambal Tuna Kaleng di PT Kita Satu Rasa
Abstrak: Sistem keamanan pangan merupakan persyaratan penting untuk menjamin keamanan produk pangan yang wajib diterapkan oleh pelaku usaha. PT Kita Satu Rasa merupakan suatu perusahaan industri kecil - menengah yang memproduksi berbagai olahan pangan beresiko tinggi dengan sistem pengalengan. Sambal tuna kaleng merupakan salah satu produk PT Kita Satu Rasa yang termasuk beresiko tinggi dikarenakan memiliki pH>4.6 dan aw>0.85. Penerapan sistem keamanan pangan awal yaitu CPPOB belum sepenuhnya dilakukan oleh PT Kita Satu Rasa dan belum sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan merancang perbaikan sistem penjaminan mutu CPPOB dan HACCP. Metode penelitian dilakukan dengan cara pengumpulan data, analisis penerapan CPPOB, perbaikan dan implementasi, serta penyusunan manual HACCP plan. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan observasi langsung di lapangan, wawancara, dan brainstorming mengenai sistem penerapan CPPOB dan HACCP di perusahaan. Analisis penerapan CPPOB sebelum perbaikan menunjukkan PT Kita satu Rasa termasuk dalam kategori D (jelek) dengan nilai penerapan CPPOB 56,42% yang artinya kurang memenuhi, sedangkan setelah dilakukan perbaikan didapatkan analisis kesenjangan meningkat menjadi kategori C (kurang) dengan nilai CPPOB menjadi 86%. Peningkatan kategori CPPOB menjadi kategori baik apabila semua rekomendasi perbaikan diterapkan. Kemudian dilanjutkan dengan penyusunan manual HACCP didapatkan proses yang termasuk dalam CCP antara lain penerimaan bahan baku tuna, penutupan kaleng (seaming), dan proses sterilisasi., The food safety system is an important requirement to ensure the safety of a food product that must be implemented by business actors. PT Kita Satu Rasa is a small-medium industrial company that produces various kinds of high-risk food processing with a canning system. Canned tuna sauce is one of the products of PT Kita Satu Rasa which is considered high risk because it has a pH>4.6 and aw>0.85. The implementation of the CPPOB food safety system has not been fully carried out by PT Kita Satu Rasa and has not been following the standards that have been set. This study aims to analyze the gap between the implementation of CPPOB, implementing CPPOB improvements, and preparing the HACCP plan manual document. The research method was carried out by collecting data, analyzing the implementation of CPPOB, improving and implementing it, as well as preparing the HACCP plan manual. Data collection is done by conducting direct observations in the field, interviews, and brainstorming about the company’s CPPOB and HACCP implementation systems. Analysis of the implementation of CPPOB before the repair showed PT Kita Satu Rasa was included in category D (poor) with a value of CPPOB implementation of 56.42% which means it was not sufficient, while after improvements were made the gap analysis increased to category C (less) with the CPPOB value being 86%. The increase in the CPPOB category becomes a good category if all recommendations for improvement are implemented. Then proceed with the preparation of the HACCP manual, the processes included in the CCP include receiving tuna raw materials, sealing cans (seaming), and the sterilization process
Keyword: Analysis, CPPOB, HACCP, Canned Tuna

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: