Judul: Fortifikasi Tepung Ikan (Katsuwonus pelamis) terhadap Karakteristik Mie Sagu
Abstrak: The effects of different immersion method namely water, 3% acetic acid and 0.8% sodium bicarbonate at immersion time (2, 4, and 6 hours) on the physicochemical characteristics of skipjack tuna fish meal were studied. Producing of fish meal with 0.8% sodium bicarbonate immersion for 6 hours had better characteristics than the water and 3% acetic acid with increased in protein content by 82.86% and decreased in fat content by 1.10%. Sago noodle characteristics with the fortification of fish meal were investigated. Result of organoleptic evaluation showed that the fortification of fish meal had a positive impact in the assessment of aroma and flavor, however there were no effect in texture of the sago noodles. Fortification of 8% fish meal gave the best aroma and taste of the sago noodles. Whiteness decreased slightly with no fortification of fish meal concentration. Control and commercial sago noodle showed the internal structure of a compact and smooth compared with the addition of sago noodle 8% fish meal and wheat flour noodles. Optimum concentration fortification of fish meal to increase in protein content of sago noodles was by 8% fish meal.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fish Nugget Dari Ikan Patin (Pangasius sp.) Dengan Penambahan Kitosan Sebagai Pembentuk Gel.
Abstrak: Di era globalisasi, semakin banyak dibutuhkan bahan pangan yang cepat, praktis tapi memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi. Makanan yang memenuhi kriteria tersebut antara lain produk breaded. Produk yang beredar umumnya berbahan dasar daging sapi dan ayam. Sumber lain yang dapat mengganti kebutuhan protein ini yaitu daging ikan. Ikan patin merupakan ikan yang sangat mudah dibudidayakan dengan kandungan proteinnya sekitar 14,53% dan kadar lemak yang rendah yaitu 1,09%. Nugget yang beredar dipasaran umumnya menggunakan fosfat sebagai bahan pengenyal. Penggunaan bahan ini dibatasi yaitu tidak melebihi 0,3% dalam total adonan. Penggunaan fosfat ini dapat digantikan dengan menggunakan kitosan. Kitosan berbentuk spesifik dan mengandung gugus amino aktif dalam rantai karbonnya, hal ini menyebabkan kitosan bermuatan positif dan berlawanan dengan polisakarida lainnya. Banyaknya muatan positif ini yang akan mempengaruhi sifat biologi dan fungsional dari ikatan protein-kitosan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah diversifikasi hasil samping pengolahan hasil perikanan yaitu kitosan menjadi bahan tambahan makanan pada produk pangan sebagai pembentuk gel pada nugget ikan patin (Pangasius sp.). Tujuan khusus dalam penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap karakteristik fish nugget. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan, pada penelitian ini nugget diberi perlakuan dengan menambahkan kitosan dengan konsentrasi berbeda untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan terhadap sifat sensori, fisik dan kimianya. Penelitian pendahuluan dilakukan uji terhadap sifat sensori (uji skoring pada parameter warna, tekstur, rasa dan aroma). Penelitian lanjutan dilakukan uji terhadap sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), sifat fisik (kekuatan gel dan kekerasan) dan sifat sensori (uji perbandingan pasangan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa) untuk mengetahui produk terbaik antara produk terpilih dan produk komersial. Berdasarkan hasil uji statistik pada penelitian pendahuluan dan lanjutan, fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi, dengan nilai rata-rata uji sensori warna, aroma, rasa dan tekstur fish nugget yaitu sebesar 3,8; 3,47; 4,17 dan 4,17. Nilai rata-rata uji fisik terhadap kekuatan gel dan kekerasan fish nugget yaitu sebesar 486,7 gcm dan 626,7 g/cm2. Nilai rata-rata uji kimia terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat fish nugget yaitu sebesar 61,42%; 1,57%; 12,81%; 3,75% dan 20,45%. Fish nugget dengan penambahan kitosan 0,3% memiliki nilai rata-rata lebih tinggi pada uji perbandingan pasangan dibandingkan komersial terhadap karakteristik sensori warna, aroma dan tekstur, dengan nilai sensori terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu sebesar 2,43; 1,63; 2,08 dan 2,27. Kitosan mampu berfungsi sebagai pembentuk gel. Secara umum kitosan tidak mempengaruhi komposisi kimia produk dan sensori karena kitosan tidak memiliki nilai gizi dan jumlah yang ditambahkannya pun sangat sedikit.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: