Judul: Studi Penggunaan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum  LINN) Pada Pengawetan Bakso Dengan Asam Asetat
Abstrak: Pengawet merupakan salah satu kategori bahan tambahan pangan. Salah satu pengawet yang sering digunakan adalah asam organik, contohnya asam asetat. Asam asetat memiliki kelemahan saat digunakan ke bahan pangan yaitu aroma dan rasa asam yang tidak disukai. Penambahan bahan lain dibutuhkan sebagai penutup aroma dan rasa asam, salah satunya dengan penggunaan rempah. Bawang putih memiliki komponen citarasa yang khas dan kuat. Pencampuran asam asetat dan ekstrak bawang putih diharapkan dapat menjadi pengawet yang efektif dan diterima secara sensori. Penelitian bertujuan untuk menemukan pengawet yang aman bagi kesehatan, diterima secara sensori, dan relatif murah untuk diaplikasikan pada bakso. Kombinasi asam asetat dan ekstrak bawang putih diharapkan dapat mengawetkan bakso selama minimal 4 hari pada suhu ruang tanpa terjadinya perubahan mutu bakso.
Keyword: 

Judul: Studi Pengembangan Bahan Pengawet Bakso Berbasis Asam dan atau Garam Asetat
Abstrak: Bakso merupakan produk olahan daging yang mudah mengalami kerusakan bila disimpan pada suhu ruang. Terkadang produsen menambahkan boraks atau formalin untuk membuat bakso lebih kenyal dan memperpanjang umur simpan bakso. Berdasarkan peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/MenKes/Per/IX/1988, boraks dan formalin telah dilarang penggunaannya karena dapat menimbulkan efek negatif pada tubuh seperti keracunan, kanker, dan lain-lain. Asam asetat telah banyak digunakan sebagai pengawet, tetapi rasa dan aroma asamnya tidak disukai. Pembuatan larutan pengawet dengan campuran bawang putih dengan metode yang lebih sederhana diharapkan dapat meningkatkan penerimaan sensori asam asetat karena rempah dapat menutupi rasa. Penelitian bertujuan untuk menemukan metode pembuatan larutan pengawet yang lebih mudah sehingga dapat diterapkan pada industri kecil dan menengah dan memiliki harga yang relatif murah. Larutan yang dihasilkan juga diharapkan dapat memperpanjang umur simpan bakso selama minimal 3 hari pada suhu ruang. Penelitian dibagi atas penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pemilihan pengawetan asam asetat atau garam asetat. Selain itu juga dilakukan pembuatan larutan pengawet dengan metode yang lebih sederhana, yaitu perendaman asam asetat dengan bawang putih yang diiris, dimemarkan, dan diblender. Pada penelitian utama dilakukan pemilihan konsentrasi bahan pengawet yang optimum untuk mengawetkan bakso selama 3 hari. Bakso diawetkan dengan metode pencelupan dan perebusan dalam larutan pengawet. Bakso yang telah diawetkan dikemas dalam plastik HDPE dan disimpan pada suhu ruang. Pengamatan dilakukan selama 3 hari dengan parameter nilai pH, TAT, tekstur, dan total mikroba. Selain itu juga dilakukan uji organoleptik hedonik terhadap bakso yang diawetkan. Larutan pengawet dibuat dengan merendam bawang putih dalam asam asetat 25% dengan perbandingan 30:70 selama 24 jam. Larutan biang yang dihasilkan memiliki rasa asam yang dapat direduksi dengan pH ≤ 3, yaitu 2.88 (Larutan A), 2.90 (Larutan B), 2.94 (Larutan C), dan 2.23 (Larutan D). Bakso yang diawetkan dengan garam asetat sudah mengalami kerusakan pada penyimpanan hari ke-1, sedangkan bakso yang diawetkan dengan metode pencelupan atau perebusan dalam asam asetat dapat diperpanjang umur simpannya minimal selama 3 hari. Berdasarkan penelitian pendahuluan, maka larutan pengawet dipilih sebagai pengawet yang lebih efektif. Konsentrasi larutan pengawet yang optimum adalah 14%. Pengamatan yang dilakukan menunjukkan bahwa bakso yang direbus larutan pengawet memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan bakso yang dicelup selama 1 menit dalam larutan pengawet. Hasil analisis mikrobiologi, kimia, dan fisik menunjukkan bahwa pengawetan bakso dengan larutan pengawet dan penyimpanannya berpengaruh terhadap nilai total mikroba, pH, TAT, dan tekstur. Hasil uji organoleptik juga menunjukkan perlakuan pengawet menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap bakso kontrol. Bakso yang direbus dalam larutan pengawet memiliki total mikroba dibawah batas maksimal menurut SNI hingga hari ke-3, sedangkan bakso yang dicelup larutan pengawet memiliki total mikroba diatas batas maksimal menurut. Berdasarkan analisis yang dilakukan, bakso yang memenuhi target penyimpanan adalah bakso yang direbus dengan larutan A, B, C, dan D. Metode pembuatan larutan pengawet yang terpilih adalah pembuatan larutan C, yaitu perendaman asam asetat dan bawang putih yang diblender. Biaya yang dibutuhkan untuk mengawetkan bakso dengan metode pencelupan adalah Rp. 166,00/ kg bakso, sedangkan untuk mengawetkan bakso dengan metode perebusan adalah Rp. 829,88/ kg bakso.
Keyword: 

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: