Judul: Mempelajari pemanfaatan sari wortel (Daucus carota L) sebagai sumber B-karoten dalam pembutan es krim
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan sari wortel (Daucus carota L.) sebagai sumber ẞ-karoten dalam pembuatan es krim. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan substitusi sari wortel dan jenis flavor terhadap mutu organoleptik, mutu fisik (overrun, waktu leleh, viskositas), dan kimia (pH, total padatan) es krim sari wortel; untuk mengetahui kandungan gizi es krim sari wortel; dan untuk mengetahui harga es krim sari wortel yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, serta di Laboratorium Biokimia dan Enzimatis, Balai Penelitian Biokimia, Bogor. Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 2001. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan modifikasi pembuatan sari wortel, penentuan rendemen dan analisis kimia sari wortel, pembuatan es krim sari wortel, uji organoleptik serta uji mutu fisik dan kimia es krim sari wortel. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis zat gizi terhadap es krim kontrol dan es krim yang memiliki daya terima terbaik pada tiap taraf perlakuan sari wortel. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini ada dua yaitu tingkat substitusi sari wortel terhadap air, dan jenis flavor. Perlakuan sari wortel terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75%, untuk perlakuan jenis flavor digunakan tiga taraf yaitu tanpa flavor (alami), flavor jeruk, dan flavor durian. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan skor rata-rata penerimaan panelis berdasarkan skala hedonik yang digunakan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kesukaan panelis, mutu fisik, dan mutu kimia es krim, dilakukan analisis dengan sidik ragam (ANOVA). Jika ternyata hasil analisis ragam menunjukkan perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Sedangkan untuk uji lanjut interaksi perlakuan sari wortel dan jenis flavor dilakukan dengan Least Squares Means Test. Analisis regresi dilakukan untuk mengetahui hubungan antara tingkat substitusi sari wortel dengan peubah respon (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar ẞ-karoten, dan kadar serat kasar).
Keyword: sari wortel

Judul: Mempelajari pembuatan brem wortel (Daucus carota L.) sebagai alternatif pengolahan pangan sumber B-karoten
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan brem wortel sebagai alternatif pengolahan pangan sumber ẞ-karoten, serta mengetahui daya terima dan sifat kimia brem wortel. Penelitian dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK) selama 3 bulan yaitu dari awal bulan April sampai dengan akhir bulan Juni 1999. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu penelitian tahap pertama dan penelitian tahap kedua. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk memperoleh komposisi bahan penyusun brem wortel yang terdiri dari cairan fermentasi wortel, air, sukrosa, dan dekstrin. Sedangkan penelitian tahap kedua dilakukan untuk mengamati sifat kimia brem wortel. Analisa data dilakukan secara manual. Penilaian organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih (mahasiswa). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Perbedaan jenis bahan penyusun antara brem wortel dan ketan yang digunakan sebagai kontrol dianalisis dengan sidik ragam. Apabila dari sidik ragam diperoleh pengaruh yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Hasil penilaian organoleptik dianalisis dengan Uji Kruskal Wallis. Jika dari Uji Kruskal Wallis diperoleh hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Perbandingan Berganda.
Keyword: wortel

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: