Judul: Natural Formaldehyde Content during the Decline Process of Rainbow Runner Fish (Elagatis bipinnulata) at Chilling Temperature Storage
Abstrak: Kandungan formaldehida pada ikan dapat terbentuk secara alami melalui pemecahan substrat Trimetilamin Oksidase (TMAO) melalui proses enzimatis. Tujuan penelitian ini menentukan kandungan formaldehida alami selama proses kemunduran mutu ikan sunglir (Elagatis bipinnulata) pada penyimpanan suhu chilling selama 14 hari dengan waktu pengamatan 2 hari sekali. Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, pH, total volatile base (TVB), trimetilamina (TMA), formaldehida alami dan Dimetilamina (DMA). Uji organoleptik menunjukkan semua parameter mengalami kemunduran mutu selama penyimpanan 14 hari. Nilai pH ikan sunglir turun pada hari ke-2 dan terus meningkat hingga hari penyimpanan ke-14. Nilai TVB dan TMA ikan sunglir pada penyimpanan awal sebesar 5,131 mgN/100 g dan 0 mgN/100 g dan terus meningkat selama penyimpanan. Kadar formaldehida alami pada ikan sunglir terdeteksi diawal sebesar 1,64 ppm dengan nilai tertinggi pada penyimpanan hari ke-12 dengan nilai sebesar 9,82 ppm. Kadar DMA pada hari penyimpanan ke-0 sebesar 1,05 ppm dan terus meningkat hingga 7,32 ppm. Korelasi nilai formaldehida alami terhadap parameter kemunduran mutu yaitu organoleptik, pH, TVB, TMA dan DMA sangat kuat., Formaldehyde in fish can be formed naturally through the breakdown of the TMAO substrate through an enzymatic process. This study determined the natural formaldehyde content during the process of declining quality of Rainbow runner fish (Elagatis bipinnulata) at chilling temperature storage for 14 days with an observation time of every two days. The analysis carried out were organoleptic tests, pH, total volatile base (TVB), trimethylamine (TMA), natural formaldehyde, and dimethylamine (DMA). The Organoleptic test showed that all parameters experienced a deterioration in quality during 14 days of storage. The pH value of rainbow runner fish decreased on the 2nd day and continued to increase until the 14th day of storage. The TVB and TMA values of rainbow runner fish on initial storage value of 5,131 mgN/100 g and 0 mgN/100 g and continued to increase during storage. The level of natural formaldehyde in rainbow runner fish was detected at the beginning at 1,64 ppm and continued to increase during storage, with the highest value of 9,82 ppm. The DMA level on the 0th day of storage was 1,05 ppm and continued to increase until 7,32 ppm. The correlation of natural formaldehyde values with quality deterioration parameters, namely organoleptic, pH, TVB, TMA, and DMA, is robust.
Keyword: chilling temperature, deterioration, natural formaldehyde, rainbow runner fish

Judul: Formation of Natural Formaldehyde of Semar Moonfish (Mene Maculata) During Chilling Temperature Storage
Abstrak: Formaldehida dapat terbentuk secara alami pada ikan dari proses pemecahan TMAO secara enzimatis. Penelitian ini menentukan pembentukan formaldehida parameter alami dan korelasinya terhadap kemunduran mutu ikan kantung semar (M. maculata). Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali selama 14 hari penyimpanan menggunakan suhu chilling. Analisis yang dilakukan uji organoleptik, morfometrik, proporsi bagian tubuh, kandungan proksimat, pH, Total Volatile Base (TVB), Trimetilamin (TMA), formaldehida alami dan Dimetilamin (DMA). Uji organoleptik menunjukan nilai terus menurun selama penyimpanan 14 hari. Nilai pH menurun pada hari ke-2 kemudian terus meningkat setelah hari ke-6 hingga penyimpanan hari terakhir. Kadar TVB dan TMA ikan kantung semar terdeteksi di awal penyimpanan sebesar 2,80 mgN/100g dan 0,93 mgN/100g, lalu meningkat selama penyimpanan. Formaldehida alami mulai terdeteksi pada hari ke-2 pada pengamatan hari ke-14 nilai tertinggi yaitu sebesar 9,39 ppm. Kadar DMA terbentuk pada hari ke-2 dan meningkat hingga hari terakhir dengan nilai 16,34 ppm. Pembentukan formaldehida alami berkorelasi sangat kuat terhadap parameter TMA, TVB, DMA, dan pH., Formaldehyde in fish can occur naturally by an enzymatic breakdown of TMAO. This study aimed to determine natural formaldehyde content and their correlation with quality deterioration of moonfish (Mene maculata). The observations were carried out every 2 days until 14 days of storage in chilling temperature. The analysis included organoleptic, morphometric, proportion body parts, proximate, pH, Total Volatile Base (TVB), Trimethylamine (TMA), natural formaldehyde and Dimethylamine (DMA). Organoleptic value decreased during 14 days storage. The pH value decreased on the day 2 then started to increase after day 6 until the last day of storage. The TVB and TMA levels of the moonfish were detected in the beginning of storage with value 2.80 mgN/100 g and 0.93 mgN/100 respectively. The levels increased until the last day storage. The natural formaldehyde was detected on the 2nd day of observation with the highest formaldehyde level was observed at day 14 with a value 9.39 ppm. The DMA was formed on the 2nd day and increased until the last day storage with content 16.34 ppm. The natural formaldehyde formation correlated very strong with TMA, TVB, DMA, and pH parameters.
Keyword: chilling, deterioration, natural formaldehyde, moonfish

Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Wilayah Jabotabek pada tahun 2005 diperkirakan memiliki jumlah pendudllk hingga 25 juta jiwa. Jumlah sebesar ini cenderung mengelompok di DKI Jakarta dan daerah-daerah pinggiran. Jakarta Utara merupakan pusat perekonomian utama kota Jakarta dan sebagai pusat perekonomian utama di Jakarta Utara, kawasan Mangga Dua selalu diwarnai dengan beragam aktivitas yang ramai. Dilihat dari perkembanganya, maka para investor melihat besamya pe!llang untuk membangun fasilitas-fasilitas yang dapat mendukung para wisatawan yang berkunjung ke Mangga Dua.
Keyword: