Judul: Karakteristik Fisik Berondong Jagung Unggul Nasional (Zea mays, L) Diolah Dengan Teknik Puffing Pemanasan Konveksi Suhu Tinggi dan Teknologi Oven Gelombang Mikro
Abstrak: Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang penting, selain gandum dan padi. Jagung berasal dari Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). Jagung dapat tumbuh hampir di seluruh dunia dan tergolong spesies dengan variabilitas genetik yang besar. Pemanfaatan jagung sebagai pangan favorit masa kini dapat berbentuk sebagai makanan ringan yang lebih dikenal dengan sebutan popcorn. Umumnya popcorn yang dijual di pasaran berasal dari varietas impor dimana susunan gennya telah dimodifikasi sehingga menghasilkan popcorn dengan bentuk yang bagus, tekstur yang renyah, dan rendemen yang tinggi. Dalam rangka swasembada pangan dan meningkatkan kualitas sumber daya dalam negeri maka melalui penelitian ini ingin diteliti kemungkinan varietas jagung unggul nasional untuk dibuat menjadi popcorn. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode pengkondisian awal yang paling optimum, menganalisis teknik puffing dengan metode pemanasan konveksi suhu tinggi dan metode gelombang mikro, serta menentukan varietas jagung unggul nasional terbaik untuk popcorn yang diolah dengan teknik puffing yang paling optimal. Harapannya melalui penelitian ini varietas jagung unggul nasional dapat menggantikan peranan varietas jagung impor yang digunakan dalam pembuatan popcorn sehingga tujuan dari swasembada pangan dan peningkatan kualitas sumber daya dalam negeri pun tercapai. Proses pengkondisian awal biji jagung meliputi metode menurunkan kadar air yang dilakukan dengan mengangin - anginkan tumpukkan biji jagung dan metode menaikkan kadar air yang dilakukan dengan menutupi tumpukkan biji jagung dengan kain yang telah dibasahi. Proses pengkondisian alat puffing flavorite dilakukan dengan mengoperasikan alat selama 4,5 menit hingga suhu udara di sekitar wajan mencapai suhu maksimal. Sedangkan pengkondisian microwave oven dilakukan dengan menghangatkan 100 ml air dalam gelas selama 4 menit. Pada awal proses puffing, suhu udara awal di sekitar wajan flavo-rite dikondisikan pada suhu 35oC dan suhu awal tadah putar dikondisikan antara 35oC sampai dengan 40oC. Teknik puffing dengan metode pemanasan konveksi suhu tinggi tidak memberikan hasil yang sesuai dengan harapan bahwa semakin lama waktu penjemuran maka waktu puffing akan lebih singkat dan suhu puffing akan menurun sehingga semakin besar persentase rendemen popcorn kualitas A yang dihasilkan. Sedangkan teknik puffing dengan metode gelombang mikro memberikan hasil yang sesuai dengan harapan. Perbandingan persentase rendemen popcorn kualitas A pada varietas jagung unggul nasional antara metode pemanasan konveksi suhu tinggi dan metode gelombang mikro memberikan hasil yang berbeda nyata. Metode gelombang mikro memiliki persentase rata - rata rendemen popcorn kualitas A lebih dari 50%. Sedangkan pada metode pemanasan konveksi suhu tinggi kurang iv dari 15%. Pada varietas Popcorn, baik pada metode gelombang mikro maupun pada metode pemanasan konveksi suhu tinggi menghasilkan persentase rata-rata rendemen popcorn kualitas A lebih dari 80%. Varietas jagung unggul nasional terbaik ditentukan dengan nilai indeks sifat berbobot. Berdasarkan tabel indeks sifat berbobot, dapat diketahui nilai indeks terbesar dimiliki oleh varietas Srikandi dengan metode gelombang mikro, waktu penjemuran selama 1 jam dan rendemen popcorn kualitas A sebesar 64%.
Keyword: 

Judul: Evaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein beberapa varietas jagung
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisiko kimia dan sifat fungsional protein dari beberapa varietas jagung yang berpotensi untuk dikembangkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat di gunakan sebagai dasar pengetahuan dalam pengolahan pangan ya ng menggunakan protein jagung sebagai bahan dasar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Berlangsung dar i bulan September 1987 sampai dengan Januari 1988. Varietas jagung yang digunakan adalah varietas Arjuna, IPB-4, H-6, C-6 dan Bromo , dan co ntoh jagung Pasar lokal sebagai pembanding. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dan dikerjakan dengan empat kali ulangan Pengamatan meliputi fraksi protein, rendemen, kadar air, kadar protein, pembentukan gel, kekentalan, daya serap air, daya serap minyak, daya buih, pengemulsi, kelarutan protein, serta berat molekul. Berdasar kan pengamatan fraksi protein ternyata kadar glutelin tertinggi dimiliki oleh varietas Pasar. Kemudian rendemen prot ein isolat yang didapat selama penelitian be rkisar an tar a 3. 31 sampai 5. 43 per sen, rendemen tertinggi terdapat pada varietas H-6 dan rend emen terkecil terdapat pada varietas Bromo. Semua protein isolat yang didapat memiliki kadar protein yang berkisar antara 92.67 sampai 95.99 persen, yaitu di atas batas minimum kadar prote in yang harus dimiliki protein isolat. Sedangkan kadar air yang dimiliki berkisar antara 2.74 sampai 5.91 persen. Hasil pengamatan pembentukan gel dari beberapa varietas jagung ternyata menunjukkan bahwa varietas Pasar dan IPB-4 mempunyai konsentrasi pembentukan gel yang sama yaitu 16 persen, sedangkan varietas yang lain pembentukan gel terjadi pada ko nsentrasi lebih kurang 9 persen. Demikian pula kek entalan, daya serap air dan daya serap minyak serta kelarutan protein yang tertinggi semua dimiliki oleh varietas Pasar. Daya buih dan pengemulsi hampir semua varietas mempunyai kemampuan yang sama. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: