Judul: Aplikasi penggunaan hidrogen peroksida (H2O2) dan iradiasi dalam pengawetan bakso daging sapi pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Kandungan nutrien dan kadar air aw (80% / 0.98) yang tinggi menyebabkan produk bakso memiliki masa simpan yang singkat, yaitu hanya mampu bertahan 12 jam hingga maksimum 1 hari pada penyimpanan suhu kamar. Alasan ini membuat produsen bakso untuk pasar tradisional cenderung membatasi jumlah produksinya. Salah satu usaha yang sering dilakukan produsen untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan penambahan bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mencari dan menentukan metode aplikasi penggunaan bahan desinfektan H2O2 dan pemanfaatan iradiasi dalam pengawetan bakso daging sapi pada penyimpanan suhu kamar yang aman, relatif murah, efektif serta aplikatif. Hasil penelitian ini diharapkan bisa diterapkan dalam industri sebagai alternatif pengganti boraks ataupun formalin, sehingga dapat dipasarkan secara meluas tanpa ketergantungan pada fasilitas pendingin. Penelitian ini terdiri dari aplikasi H₂O₂ dan aplikasi iradiasi yang dilakukan secara terpisah. Penelitian pendahuluan, dilakukan untuk mencari metode aplikasinya pada bakso yang dapat memenuhi tujuan penelitian. Hasil penelitian pendahuluan yang dapat memenuhi syarat uji umur simpan dan sifat mutu visual bakso, maka dilakukan uji obyektif, meliputi pengukuran pH, analisis total mikroba, total baksteri asam laktat, total kapang khamir, uji residu (H2O2), dan uji organoleptik. Berbagai metode aplikasi H₂O, pada penelitian pendahuluan dalam pengawetan bakso daging sapi, ternyata metode proses aseptis lebih efektif dibandingkan metode pencelupan, penguapan, dan penyemprotan. Metode proses aseptis dalam penelitian pendahuluan, mampu memperpanjang umur simpan bakso hingga 4 hari, yang ditandai dengan terbentuknya lendir pada hari ke-5 tanpa terdeteksi adanya pertumbuhan kapang selama penyimpanan. Penurunan kontaminan awal bakso telah meningkatkan efektivitas metode proses aseptis. Untuk penurunan pH larutan H2O2, tidak memberikan pengaruh peningkatan umur simpan bakso. Demikian pula, untuk peningkatan suhu larutan H2O2 dalam metode proses aseptis, tidak memberikan pengaruh peningkatan umur simpan. Hasil pengukuran residu H₂O₂ adalah sebesar 0.0241 % pada hari ke-0, 0.0165 % pada hari ke-1, dan semakin turun menjadi 0.0033 % pada hari ke-2. Residu H₂O2 sudah tidak terdeteksi pada hari ke-3, baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Walaupun pada hari ke-3 sudah dinyatakan tidak ada residu H2O2, namun aroma bakso tersebut tetap memiliki bau khas H2O2.
Keyword: 

Judul: Aplikasi Bakteriosin dari Lactobacillus plantarum 2C12 sebagai Bahan Pengawet pada Produk Bakso
Abstrak: Saat ini industri pangan banyak menggunakan bahan pengawet buatan seperti nitrit, natrium benzoat, dan natrium metabisulfat yang merupakan pengawet kimia. Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan dalam pembuatan bakso adalah nitrit (bahan kimia legal), boraks dan formalin (bahan kimia illegal). Penggunaan bahan tersebut untuk mengawetkan bakso ditenggarai dapat menyebabkan penyakit kanker. Karena sifat pengawet kimia yang karsinogenik, maka pengembangan preservatif pangan nonkimia menjadi alternatif untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan pangan tanpa mengubah sifat sensorinya. Salah satu pengawet nonkimia tersebut adalah kelompok antimikrob bakteriosin yang diperoleh dari bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus plantarum 2C12. Tujuan penelitian ini adalah mengkonfirmasi aktivitas antimikroba bakteriosin dari L. plantarum 2C12 sebagai bahan pengawet alami atau biopreservatif pada bakso, serta mengetahui pengaruh aplikasinya terhadap nilai nutrisi, kualitas fisik, sifat mikrobiologi, dan sifat organoleptik bakso daging sapi. Penelitian dilakukan selama 8 bulan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Terpadu Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, dimulai dari bulan April sampai dengan November 2011. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian aplikasi bakteriosin pada produk bakso adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan pola 3 x 3 dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah pemberian pengawet (0%, bakteriosin 0,3% dan nitrit 0,3%). Faktor kedua adalah lama penyimpanan 0, 3, dan 6 hari pada suhu refrigerator (4 °C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakteriosin dari L. plantarum 2C12 terbukti mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen E. coli, S. aureus, Salmonella sp, dan Pseodomonas aerogenosa. Jenis bakteri patogen yang berbeda berpengaruh nyata terhadap zona bening yang dihasilkan oleh bakteriosin kasar. Aplikasi bakteriosin L. plantarum mampu memperpanjang masa simpan bakso yang disimpan pada suhu 4 °C selama enam hari penyimpanan dibandingkan dengan kontrol. Penggunaan 0,3% bakteriosin dapat mempertahankan nilai gizi dari bakso (kadar air, kadar abu, protein kasar, dan lemak kasar bakso). Penggunaan bakteriosin 0,3% secara umum tidak menimbulkan perubahan karakteristik fisik dan sensori dari bakso selama enam hari penyimpanan. Bakteriosin berpotensi sebagai preservatif alami pada produk bakso
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: