Judul: Pengaruh penambahan Xanthan gum dan substitusi parsial tepung gandum dengan tepung campuran dalam pembuatan roti tawar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk (1) membuat tepung campuran terbaik dari kombinasi tepung singkong, tepung jagung, tepung kacang gude dan tepung beras yang akan digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu dalam pembuat- an roti tawar; (2) mempelajari pengaruh penambahan xantan gum dan substitusi parsial tepung gandum dengan tepung campuran terbaik dalam pembuatan roti tawar; (3) mengetahui sejauh mana tepung campuran terpilih dapat menggantikan tepung gandum sebagai bahan baku untuk membuat roti. Metode penelitian terdiri dari lima tahap. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan tepung dan analisa proksimat tepung. Pada tahap kedua dilakukan formulasi tepung dengan menggunakan program LINDO. Pada tahap ketiga dilakukan optimasi tepung campuran yang bertujuan untuk memilih satu tepung campuran terbaik dari hasil program LINDO dan menentukan tingkat substitusi tepung campuran yang digunakan pada penelitian selanjutnya. Pada tahap keempat dilakukan analisis sifat fisik farinograf dan ekstensograf dengan adanya perlakuan substitusi tepung dan penambahan xanthan gum. Pada tahap kelima atau terakhir dilakukan pembuatan roti dan dilakukan pengukuran volume, volume spesifik, pH dan berat serta uji organolep- tik dan penyimpanan. ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh substitusi tepung singkong (manihot esculenta crants) dan penambahan tepung kecambah kacang hijau (phaseolus radiatus linn) terhadap karakterisk mutu roti tawar
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan roti tawar dengan tepung singkong sebagai bahan pensubstitusi tepung terigu dan penambahan tepung kecambah kacang hijau untuk meningkatkan kandungan zat gizi roti tawar. Selain itu dipelajari pula pengaruh substitusi tepung singkong dan penambahan tepung kecambah terhadap sifat fisik, kimia dan penerimaan inderawi roti tawar. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. perlakuan yang dicobakan adalah: (A) Faktor substitusi tepung singkong sebanyak tiga taraf, yaitu 10, 20 dan 30 persen serta (B) penambahan tepung kecambah sebanyak dua taraf, yaitu O dan 10 persen. Parameter yang diamati meliputi keadaan fisik (kapasitas pengembangan adonan dan kekerasan remah roti tawar), kandungan zat gizi (kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), kandungan energi, penerimaan warna, aroma, tekstur dan rasa roti tawar.
Keyword: tepung singkong

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: