Judul: Characteristics of Physicochemical, Functional, and Sensory of Breakfast Cereal from Various Brown Rice
Abstrak: Tren hidup saat ini, menuntut setiap orang untuk aktif dan cepat disegala kegiatan, membuat orang sering kali meninggalkan sarapan dengan alasan tidak adanya cukup waktu untuk menyajikan sarapan. Dengan demikian, diperlukan pengembangan produk pangan untuk sarapan yang dapat diolah dengan praktis dan dikonsumsi secara langsung, salah satu produknya yaitu sereal sarapan. Sereal sarapan dibuat dengan kombinasi beras pecah kulit (BPK), kacang merah, dan wijen. BPK tinggi akan karbohidrat, protein, dan memiliki berbagai komponen bioaktif, yang dapat memberikan efek fungsional pada produk yang dikembangkan. Penambahan kacang merah dan wijen pada sereal sarapan berbasis BPK, selain diharapkan dapat meningkatkan protein, nilai gizi, dan komponen fungsional, tetapi juga dapat meningkatkan cita rasa, sehingga bisa meningkatkan penerimaan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal sarapan berbasis BPK, kacang merah, dan wijen yang fungsional, bermanfaat bagi kesehatan dan dapat diterima konsumen. Penelitian ini dilaksanakan dalam 2 tahapan, yaitu tahap pertama adalah persiapan bahan baku dan tahap kedua adalah pembuatan sereal sarapan sesuai formula sereal sarapan, analisis fisik, kimia, dan sensori serta pemilihan formula terbaik sereal sarapan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor, yaitu jenis BPK. Terdapat 3 jenis BPK yang digunakan, yaitu beras putih pecah kulit (BPPK), beras merah pecah kulit (BMPK), dan beras hitam pecah kulit (BHPK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis BPK berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, IPA, IKA, ketahanan dalam susu, kekerasan, kerenyahan, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar arsen, TSF, aktivitas antioksidan, daya cerna pati, aktivitas inhibisi α-glukosidase, SDF, IDF, serat pangan total, dan rating hedonik. Berdasarkan tingkat kejenuhan ikatan penyusun asam lemak, setiap formula sereal sarapan didominasi oleh asam lemak tidak jenuh sebesar 4,31±0,27% pada formula 1, 3,99±0,35% pada formula 2, dan 4,74±0,15% pada formula 3. Asam lemak tidak jenuh yang teridentifikasi pada ketiga formula sereal sarapan adalah asam palmitoleat, oleat, linoleat, linolenat, eikosenoat, dan eikosadienoat. Hasil analisis komposisi asam amino menunjukkan, asam amino yang dominan terkandung dari ketiga formula sereal sarapan adalah L-asam glutamat, dimana yang tertinggi terdapat pada formula 3. Selain asam glutamat, asam amino arginin, asam aspartat, dan leusin juga termasuk asam amino yang dominan yang ada pada ketiga sereal sarapan. Analisis sensori dengan metode CATA menunjukkan bahwa sereal sarapan ideal memiliki atribut sensori dominan, yaitu milky aroma, buttery aroma, sweet aroma, baked aroma, milky taste, sweet taste, milky flavor, nutty flavor, dan sweet aftertaste. Sereal sarapan formula 3 keberadaannya terdekat dengan produk sereal sarapan ideal. Hasil uji rating hedonik juga menunjukkan bahwa formula 3 memiliki nilai rating hedonik tertinggi. Berdasarkan hasil pembobotan dengan Metode Bayes, formula 3 yang terbuat dari kombinasi BHPK, kacang merah, dan wijen merupakan sereal terbaik.
Keyword: aktivitas antioksidan, beras pecah kulit, sereal sarapan, total senyawa fenolik

Judul: Development of Breakfast Cereal Substituted with Rice Bran and Banana Flour
Abstrak: Bekatul dan tepung pisang memiliki kandungan zat gizi dan komponen bioaktif yang berpotensi untuk pengembangan pangan fungsional, salah satunya adalah sereal sarapan. Penelitian bertujuan mengembangkan formula sereal sarapan fungsional berbahan baku tepung jagung, bekatul, dan tepung pisang dengan menggunakan teknologi ekstrusi ulir ganda. Penelitian terdiri atas dua faktor perlakuan, yaitu penambahan gula kelapa kristal (0 %, 5 %, 10 %) dan jenis tepung pisang (pisang raja bandung dan pisang kepok) sejumlah 10 %. Sebanyak enam kombinasi formula dilakukan uji peringkat kesukaan untuk mendapatkan formulasi terbaik. Formula sereal sarapan terbaik didapatkan pada formula dengan substitusi gula kelapa kristal 0 % dan jenis tepung pisang raja bandung 10 %. Sereal sarapan tersubstitusi bekatul dan tepung pisang pada formula terbaik memiliki tingkat kesukaan konsumen skala netral pada atribut aroma, dan skala suka pada atribut warna, tekstur, rasa dan keseluruhan. Sereal sarapan memiliki kadar air 10.38±0.01 %, kadar abu 3.36±0.00 %, kadar protein 8.92±0.11 %, kadar lemak 6.14±0.07 %, kadar karbohidrat 81.58±0.18 %, kadar serat pangan 13.22±0.46 %, kadar total fenol 74.13 ± 0.87 mg GAE/100 g, aktivitas antioksidan 40.67 ± 1.71 mg AEAC/100 g dan IC50 sebesar 84.48 ± 0.9 mg/mL. Asam lemak jenuh pada sereal sarapan formula terbaik didominasi oleh asam palmitat (14.22 ± 0.17 %), sedangkan asam lemak tak jenuh dinominasi oleh asam oleat (30.76 ± 0.04 %) dan asam linoleat (45.40 ± 0.03 %). Berdasarkan Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2016, sereal sarapan formula terbaik dapat diklaim sebagai pangan tinggi serat., Rice bran and banana flour contain nutrients and bioactive compounds that have potential for the development of functional food, such as breakfast cereal. The study is aimed to developed functional breakfast cereal from corn flour, rice bran, and banana flour by the twin-screw extruder. The study used an experimental design with two factors, such as the addition of crystal coconut sugar (0 %, 5 %, 10 %) and the type of 10 % banana flour (raja bandung and kepok). The six combinations were sensorially assayed based on a hedonic rating test to get the best-accepted formulation. The best-accepted formula was a cereal with the substitution of 0% coconut sugar crystal and 10 % raja bandung banana flour. Breakfast cereal from the best formula had a level of consumer preference on neutral-scale on the aroma, and like-scale on color, texture, taste, and overall. The breakfast cereal had a moisture content 10.38 ± 0.01%, ash content 3.36 ± 0.00%, protein content 8.92 ± 0.11%, fat content 6.14 ± 0.07%, carbohydrate content 81.58 ± 0.18%, and dietary fiber content of 13.22 ± 0.46%. It contained a total phenol content 74.13 ± 0.87 mg GAE / 100 g, antioxidant activity 40.67 ± 1.71 mg AEAC/ 100 g and IC50 of 84.48 ± 0.9 mg/mL. Saturated fatty acids in breakfast cereal were dominated by palmitic acid (14.22 ± 0.17%), while for unsaturated fatty acids were dominated by oleic acid (30.76 ± 0.04%) and linoleic acid (45.40 ± 0.03%). According to NADFC regulation No. 13 of 2016, the best formula breakfast cereal can be claimed as high-fiber foods.
Keyword: Banana flour, breakfast cereal, functional food, rice bran

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: