Judul: Effect of Yellowfin Tuna Gastric Pepsin Enzyme Activity on the Physical Characteristic and Histology of Beef
Abstrak: Peningkatan produksi tuna di Indonesia menimbulkan permasalahan baru terutama dalam penanganan limbahnya. Aplikasi pepsin dari lambung tuna merupakan salah satu upaya pemanfaatan limbah dalam bidang pangan misalnya pengempuk daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh aktivitas enzim pepsin dari lambung tuna terhadap karakteristik fisik dan histologi daging sapi. Penelitian ini menggunakan metode analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu aktivitas enzim 0, 14.000 dan 28.000 U/mg pada daging sapi dengan penyimpanan pada 4 oC selama 4 hari. Hasil penelitian menunjukkan penambahan pepsin 28.000 U/mg mempengaruhi nilai pH menjadi yang paling rendah, persentase perubahan bobot yang paling rendah, nilai daya mengikat air yang paling tinggi serta profil tekstur yang paling rendah dibandingkan perlakuan lainnya. Kerusakan pada histologi daging terjadi secara bertahap di beberapa titik pada matriks daging yang tidak banyak mengandung kolagen. Penambahan pepsin lambung tuna berperan dalam perubahan karakteristik fisik daging serta terjadinya perusakan struktur histologi daging.
Keyword: pepsin enzymes, physical characteristic, histology

Judul: Optimization of Spray Drying Temperature and Microencapsulation of Maltodextrin to Pepsin Enzyme Acitvity from the Gastric of Yellowfin Tuna (Thunnus albacares)
Abstrak: Enzim pepsin merupakan enzim pada pencernaan utama dalam perut yang berada di epitel dinding lambung. Penelitian terdahulu melakukan pengeringan pepsin tanpa bahan penyalut memperoleh penurunan aktivitas pepsin yang signifikan, yaitu 71% pada spray drying dan 57% pada freeze drying. Oleh karena itu tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh penggunaan maltodekstrin dengan beberapa konsentrasi terhadap aktivitas enzim pepsin dari lambung tuna. Fungsi mikroenkapsulasi yaitu melindungi bahan inti terhadap degradasi dari pengaruh lingkungan. Proses mikroenkapsulasi yang digunakan pada penelitian ini yaitu melalui penambahan penyalut maltodekstrin dengan beberapa konsentrasi (1%, 2%, 3%) lalu dikeringkan dengan spray dryer. Penambahan bahan penyalut maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap nilai aktivitas spesifik enzim pepsin. Perlakuan terbaik berdasarkan aktivitas spesifiknya yaitu penggunaan maltodekstrin 2% dan dikeringkan dengan suhu spray dryer 150℃. Karakteristik enzim pepsin bubuk tersebut memiliki aktivitas spesifik 27.810,33 U/mg, Vmaks 3333 mmol/s, Km 2,3 mM , dan bobot molekul 31,841 kDa., Pepsin enzyme is the main digestive enzyme in the stomach that is in the epithelium of the stomach wall. Previous research on drying pepsin without a padding material gained a significant decrease in pepsin activity, which is 71% in spray drying and 57% in freeze drying. Therefore, the purpose of this study is to determine the effect of maltodextrin with some concentration on the activity of the pepsin from gastric of tuna. The function of microencapsulation is to protect core materials against degradation. The microencapsulation method used in this study is the addition of maltodextrin pads with some concentration (1%, 2%, 3%) after which it is dried with a spray dryer. The addition of maltodextrin method has a real effect on specific activity of pepsin enzymes. The best treatment based on its specific activity is a 2% maltodextrin that is dried with a spray dryer temperature of 150 ° C. The enzyme pepsin powder with 2% maltodextrin obtained a specific activity value of 27,810.33 U/mg, Vmaks 3333 mmol/s, Km 2.3 mM, and a molecular weight of 31,841 kDa.
Keyword: enzyme activity, maltodextrin, microencapsulation, pepsin enzyme

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: