Judul: Karakteristik Yoghurt dan Kefir dari Susu Sapi dengan Genotipe Kappa Kasein (R-Kasein) yang Berbeda di Peternakan Rakyat PondokRanggon
Abstrak: Yoghurt merupakan jenis produk susu hasil fermentasi yang menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Lain halnya dengan yoghurt, kefir selain menggunakan bakteri asam laktat memerlukan pula khamir atau kapang. Industri pengolahan susu saat ini masih mengimpor susu dari luar negeri karena kualitasnya yang baik dan seragam. Bervariasinya kualitas susu pada peternakan rakyat membuat kedudukan peternak menjadi rendah sehingga perlu dilakukan seleksi. Gen -kasein berpotensi sebagai penanda genetik dalam pendugaan kualitas kimia susu dan berperan dalam koagulasi protein susu. Gen k-kasein memiliki tiga macam variasi genotipe yaitu AA, AB, dan BB. Susu sapi yang memiliki gen K- kasein, yang terbaik dalam produksi dan kualitas susu, dapat dijadikan bahan baku untuk industri pengolahan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik (waktu koagulasi, viskositas, dan rendemen), karakteristik kimia (nilai pH, total asam tertitrasi, kadar lemak, kadar protein, kadar laktosa), kesukaan (organoleptik) yoghurt dan kefir yang dihasilkan dari susu sapi dengan genotipe x-kasein yang berbeda di peternakan rakyat. Penelitian dilakukan di peternakan sapi perah Pondok Ranggon, Jakarta, Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB dan Bagian Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas pada bulan September sampai November 2004. Susu segar yang digunakan berasal dari sapi perah Fries Holland (FH) yang sudah teridentifikasi genotipe K-kaseinnya (AA, AB, dan BB), masing-masing sebanyak 3 ekor untuk genotipe k-kasein (AA dan AB) dan 1 ekor untuk genotipe K- kasein BB. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan untuk data kualitas fisik dan kimia susu segar, yoghurt, dan kefir yang berasal dari sapi bergenotipe K-kasein AA dan AB. Uji lanjut wilayah secara genotipe k-kasein AA dan AB, berganda Duncan dilakukan bila terdapat perbedaan yang nyata. Hasil genotipe K- kasein BB dianalisis deskriptif kemudian dibandingkan dengan rataan. Hasil penelitian menggambarkan genotipe K-kasein hampir dikatakan tidak mempengaruhi kualitas fisik dan kimia susu, yoghurt, serta kefir, kecuali pada kadar lemak susu. Yoghurt dan kefir yang dibuat pada penelitian ini mempunyai kadar protein yang paling tinggi, bila menggunakan susu sapi dengan gen к-kasein BB. Uji hedonik yang dilakukan terhadap tekstur, aroma. rasa, warna, dan penampakan umum, menunjukkan bahwa sebagian panelis agak menyukai dan sisanya cenderung netral yoghurt dan kefir.
Keyword: R-Kasein, yoghurt, kefir, susu sapi, genotipe kappa kasein, peternakan rakyat

Judul: Keragaman Kualitas Susu dan Yogurt dari Susu Kambing Peranakan Etawah, Saanen dan Persilangannya
Abstrak: Kualitas susu kambing sangat dipengaruhi oleh kadar protein dan menjadi salah satu kriteria utama dalam penjualan susu kambing di banyak negara. Perbedaan kadar protein susu kambing diantaranya disebabkan adanya variasi genetik ternak. Upaya peningkatan mutu genetik dapat dilakukan melalui program seleksi. Perkembangan teknologi dalam bidang biologi molekuler memungkinkan penggunaan penanda molekuler untuk mengukur status keragaman genetik melalui pemanfaatan gen penciri (marker-assisted selection/ MAS), sehingga seleksi dapat dilakukan dalam jangka waktu yang relatif cepat. Kasein merupakan penyusun terbesar protein susu yang terdiri atas empat jenis polipeptida, yaitu αs1-, β-, αs2- dan κ-kasein. Polimorfisme (keragaman) gen kasein kambing perah berhubungan erat dengan kualitas protein susu. Kappa kasein (κ-kasein) merupakan salah satu fraksi kasein yang mempengaruhi stabilitas partikel-partikel kompleks koloid (misel) susu. Protein κ-kasein kambing perah terdiri atas 171 asam amino. Gen κ-kasein terdiri atas 5 exon dan 4 intron dengan wilayah pengkodean di exon 3 (9 asam amino) dan exon 4 (162 asam amino), dengan panjang gen adalah sekitar 14 kb. Beberapa penelitian menunjukkan terdapat keragaman gen κ-kasein pada berbagai jenis ternak kambing perah di Eropa akibat adanya mutasi dan terdapat hubungan antara keragaman gen κ –kasein tersebut dengan komposisi susu. Individu dengan genotipe BB memiliki persentase protein susu yang tinggi, sedangkan individu dengan genotipe AB memiliki persentase lemak susu yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keragaman kualitas susu dan produk olahan susu berupa yogurt dari kambing Peranakan Etawah (PE), Saanen dan persilangannya dengan pendekatan marka gen pengontrol protein susu yaitu κ-kasein. Jumlah kambing perah yang digunakan dalam penelitian ini adalah 150 ekor terdiri atas PE sebanyak 48 ekor, Saanen 51 ekor dan persilangan PE-Saanen 51 ekor. Tahapan kegiatan penelitian meliputi: (a) identifikasi keragaman molekuler dengan metode PCR-RFLP (Polymerase Chain Reaction –Restriction Fragment Length Polymorphism) dan sekuensing DNA (b) analisis kualitas kimia susu segar meliputi analisis kadar protein, lemak, berat jenis dan bahan kering tanpa lemak (c) pembuatan yogurt (d) analisis kualitas kimia yogurt yang terdiri atas waktu koagulasi, nilai pH, total asam tertitrasi, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan viskositas, serta (e) uji organoleptik terhadap kesukaan/daya terima yogurt menggunakan metode hedonik dengan skala yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak suka), 4 (suka) dan 5 (sangat suka). Analisis data yang dilakukan berupa frekuensi alel, perhitungan heterosis, analisis General Linear Model (GLM) untuk mengetahui perbedaan kualitas susu dan yogurt antar bangsa kambing perah dan analisis statistik non parametrik untuk uji organoleptik....dst
Keyword: dairy goats, κ-casein gene, PCR-RFLP, milk, yogurt

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: