Judul: Pemanfaatan karagenan pada pembuatan permen jelly
Abstrak: Karagenan adalah suatu produk yang berbentuk tepung yang diekstrak dari rumput laut dari spesies Euchema sp dan dari jenis Chondrus cripus. Jenis rumput laut ini banyak terdapat di perairan Indonesia dan berpotensi besar untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui konsentrasi optimum karagenan sebagai pembentuk gel pada produk permen jelly. Selain itu penelitian ini bertujuan untuk mengamati daya awet permen jelly selama penyimpanan. Konsentrasi karagenan yang digunakan ini adalah 2%, 3% dan 4%. Konsentrasi tersebut didapat berdasarkan hasil penelitian pendahuluan yang menggunakan konsentrasi karagenan 3%, 5% dan 7%, dan hasilnya yang terbaik setelah di uji organoleptik adalah dengan penambahan konsentrasi karagenan 3%. Parameter yang di uji pada penelitian pendahuluan adalah tekstur rasa dan warna secara organoleptik. Sedangkan dalam penelitian lanjutan parameter yang diamati adalah parameter fisik (tekstur, pH dan kadar air) dan mikrobiologi (kapang dan khamir). Pengamatan terhadap parameter tersebut dilakukan setiap minggu selama lima minggu. Perlakuan penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa dan tekstur permen jelly yang dihasilkan berdasarkan uji organoleptik. Dimana dari segi warna dan tekstur produk permen jelly dengan penambahan karagenan 4% lebih disukai ...
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Gracilaria sp. dalam Pembuatan Permen Jelly
Abstrak: Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi sumber devisa nonmigas. Salah satu produk diversifikasinya yaitu produk permen jelly rumput laut dari jenis Gracilaria sp. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan rumput laut 35 %, 40 %, 45 % dan 50 %. Pada penentuan produk terbaik dengan menggunakan metode PHA, permen jelly dengan penambahan rumput laut 40 % terpilih menjadi produk yang terbaik dengan nilai kepentingan paling tinggi yaitu 27,4%. Karakteristik fisik dan kimia permen jelly rumput laut yang terbaik adalah sebagai berikut: kekerasan 587,5 gf; elastisitas 0,87; pH 4,50; aw 0,730; kadar air 12,90 %, kadar abu 0,03 % dan kadar gula total 64,23%. Untuk permen jelly pembanding adalah sebagai berikut: kekerasan 1725 gf; elastisitas 0,88; pH 3,59, aw 6,676; kadar air 6,54%, kadar abu 0,02% dan kadar gula 65,24%. Berdasarkan standar mutu permen jelly, kadar air dan kadar abu memenuhi syarat mutu yang ditetapkan yaitu maksimal 20 % dan 3 %. Uji mikrobiologi terhadap permen jelly sampai pada akhir penyimpanan pada hari ke-21 masih dibawah 105 koloni/gram produk yaitu 8,7x102 koloni/gram produk. Penerimaan panelis dari awal sampai akhir penyimpanan berkisar antara agak suka sampai suka. Nutrisi yang dapat disumbangkan untuk memenuhi angka kecukupan gizi dengan mengkonsumsi permen jelly dengan takaran saji sebanyak 4 gram adalah protein 0,591 %, lemak 0,005 %, karbohidrat 1,049 % dan energi 3,51 Kalori.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: