Judul: Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Pada Penyimpanan Suhu Chilling Dengan Perlakuan Cara Kematian.
Abstrak: Ikan lele dumbo banyak dinikmati oleh masyarakat dalam negeri maupun luar negeri. Ikan lele diekspor ke luar negeri dalam bentuk utuh maupun bentuk fillet atau irisan daging. Untuk memenuhi permintaan pasar luar negeri yang kian meningkat maka fillet ikan harus tingkat mutu yang tinggi. Akan tetapi fillet ikan merupakan produk hasil perikanan yang bersifat mudah rusak atau high perishable sehingga memerlukan penanganan yang baik. Studi mengenai pengaruh penanganan terhadap penurunan mutu serta karakteristik dari fillet ikan perlu diteliti sebagai bahan masukan dalam upaya untuk mempertahankan kesegaran serta peningkatan mutu fillet ikan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kemunduran mutu fillet ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara kematian yaitu dimatikan segera dan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui karakteristik dan interval waktu fase post mortem fillet ikan lele dumbo. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui tingkat kesegaran fillet ikan menggunakan uji subjektif (organoleptik) dan objektif (TPC, TVB dan pH). Uji organoleptik dilakukan selama 15 hari. Uji TPC, TVB dan pH dilakukan pada jam ke-0, 78, 222 dan 360. Fillet ikan diberi perlakuan dimatikan segera dan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air. Sampel yang digunakan berasal dari kolam ikan di Sindang Barang, Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 2 kali ulangan. Ikan lele dumbo dengan berat dan panjang total sebesar 120,70 ± 1,62 g dan 256,85 ± 7,00 mm memiliki berat dan panjang fillet sebesar 40,01 ± 0,81 g dan 184,25 ± 6,73 mm. Rendemen ikan lele dumbo adalah kepala 27,49 %,; tulang 14,61 %; jeroan 6,49 %; insang 6,06 %; sirip 3,47 %; kulit 6,06 %; daging merah 3 % dan daging putih 32,82 %. Komposisi kimia fillet ikan lele dumbo adalah kadar air 79,45 %; abu 1,65 %; lemak 0,84 %; protein 17,80 % dan karbohidrat 0,26 %. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera mencapai fase pre rigor, rigor mortis, post rigor awal dan post rigor akhir pada jam ke-0, 78, 222 dan 360. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air mencapai fase pre rigor, rigor mortis, post rigor awal dan post rigor akhir pada jam ke-0, 72, 204 dan 336. Selama 15 hari atau 360 jam penyimpanan pada suhu chilling, fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera memiliki nilai TPC sebesar 5,3x105 koloni/g dan TVB sebesar 40,82 mg N/100 g dan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera memiliki nilai TPC sebesar 1,1x106 koloni/g dan TVB sebesar 44,37 mg N/100 g. Fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera mengalami perubahan pH yang lebih lambat dibandingkan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air selama penyimpanan pada suhu chilling. Berdasarkan hasil uji organoleptik, fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan segera dikatakan tidak layak dikonsumsi setelah penyimpanan selama 13 hari sedangkan fillet ikan lele dumbo dengan perlakuan dimatikan setelah 12 jam tanpa media air dikatakan tidak layak dikonsumsi setelah penyimpanan selama 12 hari.
Keyword: 

Judul: Perubahan mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap selama penyimpanan
Abstrak: Pengasapan ikan adalah salah satu cara mengolah, mengawetkan ikan dengan menggunakan kombinasi pemanasan dan penambahan senyawa kimia alaini yang berasal dari asap kayu. Senyawa dalam asap akan menempel pada ikan dan terlarut dalam tubuh ikan sehingga menghasilkan aroma dan rasa khas, serta warna kecoklatan atau keemasan. Pengasapan tradisional adalah proses yang sifat khas produknya terbentuk dari gabungan perlakuan panas, komponen asap, dan aliran gas (karbondioksida, karbon monoksida, oksigen dan nitrogen). Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) ~nerupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh para petani ikan. Keunggulan ikan lele dumbo adalah pertumbuhannya cepat, rasanya enak, dan kandungan gizinya tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan ikan lele dumbo asap dalam dua kondisi penyimpanan yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu chilling (0- 5OC) serta untuk mengevaluasi karakteristik sensori (penampakan, konsistensi, bau dan rasa), fisik (A,v), kimia (kadar air, abu, protein, lemak, garam dan TVB) serta mikrobiologi (TPC) ikan lele dumbo asap yang dihasilkan.
Keyword: 

Judul: Analisis dan Implementasi Certificate Authorities (CA) pada Public Switched Telephone Network (PSTN)
Abstrak: Secure Telephone Protocol has ability to authenticate involved party and keep the secrecy of the message sent over the protocol. The secrecy of the message archieved by using symmetric key cryptographic scheme, and authentication archieved using public key cryptographic scheme. One of several party involved in the protocol and hold an important function called Certificate Authorities or CA. CA responsible for generating public key pair for other party involved in the protocol. When CA generates public key pair, several primitive cryptographic scheme used for guarantee the security of the key. Two of them are hash function SHA-1 and El-Gamal public key scheme embedded in Digital Signature Algorithm scheme. The prototype implementing the scheme above developed using Java programming language with JCE addition from Bauncy Castle. The analysis towards implemented prototype indicates that the prototype still has some flaws to be implemented in real world.
Keyword: