Judul: Karakteristik Beras Analog dari Berbagai Formulasi Tepung dengan Penambahan Glukomanan
Abstrak: Prevalensi obesitas di Indonesia terjadi peningkatan dari beberapa tahun terakhir. Serat pangan dapat menjadi alternatif diet sehat untuk menurunkan prevalensi obesitas, salah satunya dengan pembuatan beras analog tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik beras analog dari tepung mocaf (TM) dan tepung ubi ungu (TU) dengan peningkatan kadar glukomanan sebesar 6% (1), 12% (2), dan 18% (3). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua ulangan. Beras analog memiliki kadar air berkisar antara 5,29—7,91%, kadar abu 0,98—1,00%, kadar lemak 1,04--2,01%, kadar protein 2,72— 7,02%, dan kadar karbohidrat 84,72—88,57%. Waktu pemasakan berkisar antara 03,21— 04,14 menit, bobot seribu butir (g) 16,80 g—27,75 g, dan densitas kamba 0,71 g/ml— 0,85 g/ml. Hasil uji organoleptik menunjukkan TM1 dan TU1 paling disukai konsumen. TM1 memiliki kadar serat pangan sebesar 10,37% dan TU1 sebesar 14,29%. Kedua formulasi terpilih dapat dikategorikan sebagai makanan tinggi serat pangan. Analisis sidik ragam menunjukkan adanya perbedaan nyata penambahan glukomanan terhadap analisis kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, analisis waktu pemasakan, bobot seribu butir, densitas kamba, analisis warna beras mocaf (L*, a*, b*), analisis warna beras ubi ungu (L*, b*), tekstur TU, dan penerimaan overall TU pada uji organoleptik.
Keyword: analog rice, extrusion, glucomannan, mocaf flour, purple sweet, potato flour

Judul: Effect of Flour Processing and Steaming on Physicochemical and Sensory Characteristic of Purple Sweet Potato Analog Rice
Abstrak: Beras analog ubi jalar ungu memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai alternatif makanan pokok. Ubi jalar ungu sebagai bahan dasar dikenal memiliki karbohidrat dengan indeks glikemik rendah serta kandungan antosianin dan senyawa fenolik yang cukup tinggi. Proses pembuatan beras analog ubi jalar ungu dari tepung menghasilkan beras yang cenderung berwarna gelap akibat degradasi senyawa antosianin selama proses pengolahan. Upaya untuk menghasilkan beras analog ubi jalar ungu dengan karakteristik warna dan total fenolik yang lebih baik dapat dilakukan dengan proses pengukusan. Pengukusan ubi jalar ungu dapat mencegah terjadinya oksidasi antosianin dan memperkuat warna pigmen. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik beras analog ubi jalar ungu dengan proses penepungan dan proses pengukusan berdasarkan parameter fisik, kimia, dan sensori. Pembuatan beras analog menggunakan dua formula dengan bahan utama yang berbeda, yaitu tepung dan pasta ubi jalar ungu. Karakteristik beras analog didapatkan dengan melakukan analisis fisik, kimia dan sensori. Hasil analisis menunjukkan formula menghasilkan beras dengan warna yang berbeda. Beras analog dengan proses pengukusan mengandung total fenolik dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Uji RATA menunjukkan beras analog dengan penepungan didominasi oleh atribut brown color, sedangkan beras analog dengan proses pengukusan didominasi oleh atribut purple color, sweet, purple sweet potato aroma, dan chewiness. Kedua formula beras memiliki tingkat kesukaan yang sama dan masih dapat diterima oleh panelis.
Keyword: analog rice, flour processing, steaming, sweet purple potato, total  phenolic

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: