Judul: Gelasi Surimi Ikan Kurisi melalui Aktivasi Endogeneous TGase dengan Nanokalsium Tulang Ikan pada Pemanasan Microwave
Abstrak: Gelasi merupakan parameter penting pada produk berbasis surimi. Gelasi ditingkatkan melalui setting dan pemanasan (cooking). Pemanasan non-konvensional mulai banyak dikembangkan, bersinergi dengan peran dari endogeneous TGase. Tulang ikan memiliki potensi besar sebagai sumber kalsium dan juga aktivator endogeneous TGase. Tujuan penelitian adalah menentukan gelasi surimi ikan kurisi melalui aktivasi enzim endogeneous TGase dengan nanokalsium tulang ikan pada pemanasan microwave. Penelitian meliputi karakterisasi nanokalsium dari tulang ikan patin, penambahan nanokalsium 0, 0.5, 1, dan 2%, pengukuran ekstrak kasar endogeneous TGase, dan karakterisasi mutu surimi ikan kurisi pada pemanasan microwave. Nanokalsium tulang ikan patin 1% dengan ukuran 70 - 100 nm dan kandungan kalsium 83.83 ± 0.05% menghasilkan surimi ikan kurisi terbaik. Aktivitas endogeneous TGase 0.47 ± 0.05 U/mL menghasilkan mutu surimi pada pemanasan microwave dengan kekuatan gel 647.17 g/cm2, daya ikat air 87.88%, protein larut garam 10.85%, dan derajat putih 89.83%. Aktivasi nanokalsium yang diberikan dapat memenuhi angka kecukupan gizi kalsium pada anak-anak sebesar 73% dari kebutuhan 1 000 mg/hari.
Keyword: gizi, kurisi, microwave, nanokalsium, transglutaminase

Judul: Produksi Transglutaminase dari Streptoverticillium ladakanum dengan Media Alternatif yang Mengandung Hidrolisat Limbah Cair Pengolahan Surimi dan Tepung Tapioka.
Abstrak: Kekuatan gel merupakan indikator tekstur yang sangat penting pada industri surimi dan pengolahan produk yang berbasis protein hewani dan nabati. Kekuatan gel pada surimi sangat dipengaruhi oleh otot aktin dan miosin yang dapat rusak selama pengolahan dan penyimpanan. Berbagai bahan tambahan pangan yang ditambahkan untuk memperbaiki tekstur produk daging diantaranya transglutaminase (TGase), karagenan, sodium tripolifosfat (STPP), sodium pirofosfat (PP), trisodium fosfat (TSP), konjak, dan gum. Pemanfaatan transglutaminase untuk memperbaiki tekstur produk berbasis protein terus dikembangkan. Pengembangan Transglutaminase yang berasal dari mikroba (Mikrobial Transglutaminase/ MTGase) dilakukan untuk memenuhi kebutuhan industri yang tinggi. Mikrobial transglutaminase merupakan metabolit eksternal yang diekskresikan mikroba pada media pertumbuhannya. Transglutaminase ekstraseluler dihasilkan dari mikroba jenis Sacharomyces cerrevisiae, Streptoverticillium ladakanum, Streptoverticillium mobaraensis, Sreptoverticillium sp., dan Aspergillus sp. Transglutaminase intraseluler ditemukan pada Bacillus substilis dan pada sporula Physarum polycephalum. Dalam fermentasi mikroba penghasil MTGase, media merupakan biaya produksi tertinggi mencapai 30% dari total biaya produksi. Saat ini penggunaan media alternatif dari sumber nonekonomis sebagai sumber C pada media fermentasi Sv. ladakanum telah diteliti dan dikembangkan. Salah satu sumber C yang relatif murah di Indonesia adalah tepung tapioka. Selain sumber C, potensi mengganti sumber N pada media fermentasi MTGase dengan limbah cair pengolahan surimi sangat mungkin dilakukan. Pemanfaatan karbohidrat dari tapioka dan protein dari limbah cair pengolahan surimi oleh Sv. ladakanum akan lebih mudah dalam bentuk komponen sederhana. Pemecahan karbohidrat dan protein menjadi komponen sederhana dapat dilakukan dengan hidrolisis enzimatis. Enzim yang dapat digunakan untuk hidrolisis pati diantaranya amilase, dan untuk menghidrolisis protein diantaranya papain. Enzim MTGase yang dihasilkan dari fermentasi Sv. ladakanum dengan memodifikasi media pertumbuhannya ini diharapkan memiliki aktivitas yang tinggi, sehingga dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur daging ikan khususnya ikan nila dan lele. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan media alternatif yang relatif murah dan mudah didapat untuk menghasilkan MTGase dari Sv. ladakanum dan aplikasinya pada daging lumat ikan nila dan lele. Metode untuk hidrolisis tapung tapioka menggunakan α-amilase 0,09% (v/v), dan untuk hidrolisis protein pada limbah cair pengolahan surimi diacu dari proses pembuatan hidrolisat protein ikan (HPI) dengan papain 1% (b/v). Media standar produksi MTGase terdiri: yeast ekstrak 2,5 g/L, pepton 10,5 g/L, MgSO4 0,5 g/L, KH2PO4 2 g/L, Na2HPO4 5 g/L, sodium kasein 20 g/L dan gliserol 31,2 g/L, selanjutnya dilakukan modifikasi pada gliserol dan pepton dengan RAL...dst
Keyword: aktivitas MTGase, Hidrolisis, produksi, Sv. ladakanum, Tekstur

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: