Judul: Sifat Fisik Daging Kelinci pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Kelinci merupakan ternak yang berpotensi besar dalam menghasilkan daging, tetapi daging kelinci belum banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Daging kelinci mempunyai serat yang halus dan warna sedikit pucat, sehingga daging kelinci dapat dikelompokkan ke dalam golongan daging berwarna putih seperti halnya ayam. Keraguan masyarakat dalam mengkonsumsi daging kelinci merupakan kendala dalam pemasaran daging kelinci, karena masyarakat masih beranggapan bahwa kelinci merupakan hewan kesayangan yang tidak layak untuk dikonsumsi. Sifat fisik daging pada setiap jenis ternak kemungkinan berbeda, sehingga sifat fisik ini akan menentukan hasil olahan produk daging tersebut. Sifat fisik tersebut meliputi pH, daya mengikat air (DMA), keempukan dan susut masak (cooking loss). Sifat fisik sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor sebelum pemotongan (antemortem) dan setelah pemotongan (postmortem). Waktu postmortem berkaitan dengan proses glikolisis setelah ternak dipotong. Semakin lama waktu postmortem akan terjadi penurunan pH yang semakin rendah akibat proses konversi otot menjadi daging pada jarak waktu postmortem tertentu. Nilai pH akan mempengaruhi sifat fisik lainnya yakni daya mengikat air, keempukan dan susut masak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik daging kelinci pada lama postmortem yang berbeda. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi sumbangan informasi yang berhubungan dengan pembuatan produk makanan khususnya yang berbahan dasar daging kelinci. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan postmortem waktu setelah pemotongan kelinci. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel. Data sifat fisik yang diperoleh kemudian dianalisis ragam (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Rataan nilai pH, DMA, keempukan dan susut masak masing-masing 5,67, 91,79 mg, 4,93 kg/cm2 dan 39,56 %. Hasil penelitian pada daging kelinci menunjukkan bahwa perlakuan 3, 6 dan 9 jam postmortem tidak berpengaruh nyata (P> 0,05) terhadap pH, keempukan, susut masak dan DMA. Secara organoleptik daging kelinci hingga 9 jam postmortem memiliki warna pucat, aroma tidak bau daging kelinci, tekstur halus dan kenyal.
Keyword: 

Judul: Sifat Fisik Daging Sapi Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Daging merupakan protein hewani yang lebih mudah dicerna dibanding dengan protein nabati. Penganekaragaman pengolahan daging akan meningkatkan nilai tambah dari produk daging tersebut, sehingga variasi produk daging menjadi lebih banyak dan akan meningkatkan nilai jual ke konsumen. Bagian yang terpenting yang menjadi acuan konsumen dalam pemilihan daging adalah sifat fisik. Sifat fisik dalam hal ini antara lain warna, keempukan, tekstur, kekenyalan dan kebasahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan sifat fisik daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang berbeda. Sebanyak 900 gram sampel otot Longissimus dorsi daging sapi, kerbau dan domba digunakan pada penelitian ini. Masing-masing sampel diperoleh dari tiga daerah yang berbeda. Sampel daging sapi diperoleh dari Rumah Potong Hewan Kebon Pedes Kabupaten Bogor, sampel daging kerbau diperoleh dari Rumah Potong Hewan Parungkuda Kabupaten Sukabumi, dan sampel daging domba diperoleh dari Peternakan Mitra Tani Farm Ciampea Bogor. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial 2x3. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan postmortem dan perbedaan jenis ternak. Taraf dalam perlakuan pertama yaitu 4 dan 6 jam postmortem, sedangkan taraf perlakuan kedua yaitu daging sapi, kerbau dan domba. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). Uji lanjut Tukey dilakukan pada pengaruh perlakuan yang nyata (P<0,05).
Keyword: meat characteristics, processed meat products, water holding capasity, meat tenderness, cooking loss, randomized complete block design

Judul: Desain Jejaring Pocket Park Sebagai Ruang Resapan Air Hujan di Kota Bogor
Abstrak: Bogor as satelite city which has potential rain fall rates up to 3 000 – 4 000 mm/year may develop pocket park network through transect method to increase availability of society interaction space and rain infiltration area. Contained 331 potential spots as result of radial type network and able to increase green open space needed in Bogor up to 1.41 – 5.65% (based on Visalia City Council pocket park development standard size 1 012 – 4 046 m2). Pocket park network result shall be classtificated by nearest regional function to afford adaptable park. Designing proceed focused to provide pasif interactional space with aplicate of rain garden principle as rain infiltration area. Result of 4 different sample types (commercial, industrial, residential, and gevermential building) able to provide rain water reservoir with capability rates up to 342.2 – 706.4 m3. The practice toward 331 spots may provide rain water and run off reservoir in Bogor up to 113 268.2 – 233 818.4 m3.
Keyword: water catchment, pocket park, green network