Judul: Development of Ampiang Production Process Technology (Flakes Glutinous Rice)
Abstrak: Ampiang adalah salah satu produk pangan lokal khas Sumatera Barat yang berbentuk beras pipih (flakes rice). Ampiang dibuat dari gabah ketan (Oryza sativa L var. glutinosa) kultivar lokal Sumatera Barat. Jenis gabah ketan yang umum digunakan dalam pembuatan ampiang adalah jenis gabah ketan putih (non-pigmented glutinous rice), namun ampiang juga dapat dibuat dari gabah ketan merah dan gabah ketan hitam (pigmented glutinous rice). Beras berpigmen memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan karena kandungan senyawa bioaktifnya lebih tinggi dibandingkan beras tidak berpigmen. Kandungan senyawa bioaktif ini terdapat pada lapisan bekatul beras. Berdasarkan karakteristik produknya, ampiang merupakan beras pipih yang tidak hanya mengandung lapisan endosperm, namun juga mengandung lapisan bekatul. Oleh karena itu, ampiang dapat menjadi salah satu produk pangan sumber energi dan juga mengandung komponen bioaktif yang memiliki manfaat positif bagi kesehatan, terutama ampiang yang dibuat dari beras berpigmen. Informasi tentang kajian ilmiah ampiang belum banyak ditemukan, baik dari aspek karakteristik mutu, teknologi proses produksinya, maupun potensi manfaatnya bagi kesehatan. Hingga saat ini proses pembuatan ampiang dilakukan secara tradisional dengan peralatan yang sederhana dengan metode yang diperoleh secara turun-temurun. Dengan kondisi proses yang dilakukan saat ini akan sulit untuk mendapatkan ampiang dengan mutu yang konsisten yang merupakan syarat penting untuk produk industri. Selain itu, kapasitas produksinya masih sangat kecil dan sulit untuk discale up, sehingga akan sulit dikembangkan pada skala industri. Untuk mengatasi hal tersebut maka perlu dilakukan pengembangan proses produksi ampiang, khususnya pada proses pemipihan dengan menggunakan mesin pemipih. Hal ini perlu untuk dilakukan agar dapat dihasilkan mutu yang konsisten dan kapasitas produksi dapat ditingkatkan sehingga dapat dikembangkan pada skala industri. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan teknologi proses pembuatan ampiang agar dapat menghasilkan produk dengan mutu yang konsisten dengan tetap memperhatikan kearifan lokal dan mengevaluasi karakteristik mutu ampiang yang dihasilkannya. Penelitian ini menggunakan gabah ketan tidak berpigmen (ketan putih) dan berpigmen (gabah ketan merah dan hitam) kultivar lokal dari Sumatera Barat. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu: 1) mengevaluasi karakteristik bahan baku beras ketan yang digunakan, 2) mengevaluasi karakteristik ampiang yang diproduksi dengan menggunakan teknologi tradisional, dan 3) melakukan pengembangan teknologi proses produksi ampiang dengan menggunakan mesin pemipih ampiang dan karakterisasi produknya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ketiga jenis gabah ketan yang digunakan pada pembuatan ampiang (putih, merah, dan hitam) memilki karakteristik mutu fisikokimia, fungsional, dan aktifitas antioksidan yang berbeda. Proses pengolahan yang dilakukan dalam pembuatan ampiang menghasilkan produk beras pipih yang mengandung lapisan endosperm dan bekatul serta bersifat ready to eat. Perbedaan jenis gabah ketan yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan ampiang akan memengaruhi mutu ampiang yang dihasilkan, baik fisikokimia, fungsional, komponen bioaktif, maupun sensori produk ampiang yang dihasilkan. Ampiang yang diproduksi dengan gabah ketan berpigmen memiliki karakteristik fisikokimia, fungsional, komponen bioaktif, dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan ampiang yang diproduksi dari gabah ketan tidak berpigmen. Hal ini disebabkan karena beras ketan berpigmen memiliki kandungan komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan beras ketan tidak berpigmen. Dari ketiga jenis ampiang yang dibuat dengan teknologi tradisional, diperoleh bahwa ampiang hitam memiliki karakteristik mutu yang paling baik dibandingkan ampiang merah dan ampiang putih baik dari karakteristik fisikokimia, kandungan komponen
Keyword: Ampiang, bioactive compounds, flattening machine, glutinous rice flakes, local food

Judul: DEVELOPMENT OF MAS AND TANDUK FERMENTED BANANA FLOUR AND ITS APPLICATION IN MPASI FLAKE PRODUCTS
Abstrak: Pisang adalah buah yang paling banyak diproduksi di Indonesia, salah satunya jenis pisang mas dan tanduk. Modifikasi dengan proses fermentasi memengaruhi karakteristik produk serta dapat menstimulasi kandungan prebiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Pengembangan tepung pisang fermentasi menggunakan starter BAL merupakan alternatif penyediaan zat gizi sejak dini yang dapat diaplikasikan pada MPASI. Tujuan penelitian adalah: 1) mengidentifikasi karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional tepung pisang mas dan tanduk nonfermentasi dan fermentasi menggunakan BAL; 2) mengevaluasi pengembangan tepung pisang nonfermentasi dan fermentasi, serta pengaruhnya terhadap tingkat kesukaan dan kandungan prebiotik produk flake MPASI. Fermentasi dilakukan terhadap dua jenis pisang, yaitu pisang mas dan tanduk yang digunakan sebagai taraf perlakuan. Mutu tepung pisang yang dihasilkan ditentukan berdasarkan parameter yang meliputi: rendemen, kadar air, warna, profil gelatinisasi pati, serta indeks dan efek prebiotik. Kandungan prebiotik tertinggi dihasilkan oleh tepung pisang tanduk yaitu indeks prebiotik sebesar 2,58 dan efek prebiotik sebesar 9,63 log CFU/ml. Berdasarkan uji ranking dan rating hedonik, flake tepung pisang tanduk lebih disukai daripada flake tepung pisang mas. Flake tepung pisang tanduk nonfermentasi menghasilkan indeks dan efek prebiotik sebesar 1,34 dan 8,68 log CFU/ml, sedangkan untuk flake tepung pisang tanduk fermentasi sebesar 1,56 dan 8,79 log CFU/ml.
Keyword: banana flour, fermentation, flakes, lactic acid bacteria, prebiotics

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: