Judul: Formulasi dan Kandungan Gizi Produk Sereal Siap Santap Berbasis Sorgum dan Kacang Hijau dengan Metode Ekstrusi
Abstrak: Sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan salah satu jenis komoditi serealia lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia. Sorgum memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional. Komponen bioaktif yang terdapat dalam sorgum berfungsi sebagai antioksidan, antidiabetes, menurunkan kadar kolesterol, antikanker kolon dan meningkatkan sistem imun. Pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan dapat dilakukan dengan mengolahnya menjadi sereal siap santap. Sereal siap santap merupakan salah satu jenis menu makanan yang disukai oleh masyarakat karena penyajiannya tidak membutuhkan waktu yang lama. Proses pembuatan sereal siap santap dapat dilakukan dengan metode ekstrusi menggunakan jenis ekstruder ulir ganda. Selain sorgum, bahan lain yang dapat ditambahkan untuk menambah manfaat produk sereal siap santap adalah kacang hijau. Kacang hijau merupakan salah satu pangan nabati sumber protein dan juga mengandung komponen fungsional. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi bahan yang tepat untuk dapat menghasilkan produk sereal siap santap yang disukai secara organoleptik dan memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penyosohan sorgum, yaitu setengah sosoh dan sosoh penuh, persentase penambahan tepung kacang hijau dan penambahan gula minimal. Analisis yang dilakukan meliputi rating hedonik (kesukaan), derajat pengembangan, kapasitas penyerapan air, kekerasan, aktivitas antioksidan, proksimat, total serat pangan, kadar gula pereduksi, kadar pati, bilangan peroksida dan kandungan mineral (Ca, Fe, dan Zn). Hasil dari penelitian ini, yaitu produk sereal terbaik yang memiliki tingkat kesukaan, karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan yang baik adalah produk dengan bahan baku tepung sorgum sosoh penuh, dengan penambahan tepung kacang hijau sebesar 5%, 10% dan 20% serta dengan penambahan gula sebesar 7%. Produk sereal tersebut dapat diklaim sebagai produk rendah lemak karena memiliki kadar lemak sebesar 1.23–1.48% (bb), rendah gula dengan kadar gula pereduksi sebesar 1.98–2.49% (bb) dan tinggi serat dengan total serat pangan sebesar 6.07–7.64% (bb).
Keyword: kacang hijau, rendah gula, rendah lemak, serat pangan, sereal, sorgum

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Dan Nilai Gizi Produk Ekstrusi Berbahan Dasar Sorgum (Sorgum bicolor (L.) Moench.)
Abstrak: Ketergantungan Indonesia terhadap komoditi serelia beras sangat tinggi. Hal tersebut dapat membuat ketahanan pangan nasional menjadi sangat rapuh. Diversifikasi pangan dengan memanfaatkan pangan lokal diharapkan dapat mengurangi ketergantungan. Sorgum merupakan sumber pangan potensial karena memiliki banyak keunggulan diantaranya mengandung kandungan gizi dan antioksidan yang cukup baik. Untuk memperkenalkan sorgum sebagai sumber sereal yang menyehatkan, sorgum diolah menjadi produk ekstrusi yang banyak disukai yaitu makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan sorgum sebagai bahan dasar produk ekstrusi yang memiliki sifat organoleptik yang disukai dan aktivitas antioksidan yang tinggi. Tujuan khusus dari penelitian ini yaitu mempelajari sifat fisikokimia produk ekstrusi (makanan ringan) berbahan dasar sorgum. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan ekstruder serta parameter proses esktrusi yang digunakan pada penelitian utama. Tahap kedua adalah penelitian utama bertujuan untuk karakterisasi produk ekstrusi meliputi analisis fisik, dan pemilihan produk terbaik berdasarkan sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH untuk kemudian dianalisis proksimat, serat dan kandungan mineralnya (Ca, Fe dan Zn). Ekstruder ulir tunggal tidak dapat digunakan pada penelitian ini dikarenakan bahan tidak dapat mengalir di dalam ekstruder. Ekstruder yang dapat digunakan untuk karakterisasi produk pada penelitian ini adalah ekstruder ulir ganda. Parameter ekstrusi yang diteliti adalah jenis penyosohan (sosoh dan tidak sosoh) dan kecepatan putar ulir ekstruder (411 rpm dan 467 rpm). Hasil organoleptik terhadap atribut rasa dan tekstur diperoleh bahwa ekstrudat yang berasal dari sorgum yang mengalami penyosohan lebih disukai dibandingkan yang berasal dari sorgum yang tidak disosoh. Perlakuan penyosohan terhadap bahan baku sorgum dan kecepatan ulir ekstruder yang berbeda tidak mempengaruhi kesukaan panelis dalam hal atribut warna dan kelengketan di mulut terhadap ekstrudat yang dihasilkan. Perlakuan penggunaan bahan baku sorgum sosoh serta proses ekstrusi dengan kecepatan ulir ektruder yang lebih rendah menghasilkan produk dengan nilai aktivitas antioksidan, nilai WSI, kekerasan produk, derajat gelatinisasi dan pengembangan yang lebih rendah, serta nilai WAI yang lebih tinggi dibandingkan penggunaan bahan baku sorgum tidak sosoh dan proses ekstrusi dengan kecepatan ulir ekstruder lebih tinggi. Produk terbaik dipilih berdasarkan hasil organoleptik paling disukai, dan nilai aktivitas antioksidan tertinggi adalah ekstrudat dengan bahan baku sorgum sosoh, proses ektrusi pada kecepatan putar ulir ekstruder 411 rpm. Hasil analisis menunjukan kadar air 3.57 %, kadar abu 1.45 %, kadar protein 9.89 %, kadar lemak 2.85 %, dan kadar serat pangan 5.79%. Kandungan mineral terdiri dari Ca 236.46 ppm, Fe 97.19 ppm dan Zn 11.73 ppm.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: