Judul: Karakterisasi Bakteriosin yang dihasilkan Lactobacillus rhamnosus IN13 dari Produk Fermentasi Ikan Inasua Asal Maluku Tengah Indonesia
Abstrak: Kontaminasi bakteri pada bahan pangan dapat menyebabkan kerusakan pada makanan, pada umumnya masyarakat menggunakan pengawet dari bahan kimia. Bahan kimia tidak baik untuk kesehatan dan menyebabkan efek samping, maka masyarakat modern sekarang sudah mulai sadar dan beralih ke bahan pengawet alami, salah satunya senyawa yang dihasilkan bakteri. Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri yang mampu menghasilkan bakteriosin. Bakteriosin disintesis oleh BAL mengikuti pola sintesis protein yaitu melalui jalur ribosomal. Bakteriosin merupakan senyawa yang memiliki beragam bobot molekul, sifat biokimia, spektrum penghambatan serta mekanisme kerja. Mekanisme kerja bakteriosin diketahui bergantung pada konsentrasi bakteriosin, kemampuan ionisasi, suhu dan pH. Penggunaan bakteriosin sebagai pengawet alami pangan perlu mempertimbangkan sifat-sifat bakteriosin tersebut, mengingat pengolahan makanan sering melibatkan suhu tinggi atau rendah, pengeringan dan penyimpanan yang lama. Bakteri asam laktat pada umumnya berhasil diisolasi dari produk makanan fermentasi, salah satunya Inasua (ikan asin basah) merupakan produk fermentasi ikan lokal yang berasal dari daerah Maluku Tengah, Indonesia. Inasua dibuat dari berbagai jenis ikan terutama ikan laut seperti ikan kakatua, kerong-kerong, bobara, ekor kuning. Inasua dapat berbentuk filet, semi basah, dengan aroma khas ikan fermentasi serta memiliki rasa yang asin. Peneliti sebelumnya telah berhasil mengisolasi BAL dari inasua. Isolat bakteri tersebut teridentifikasi sebagai Lactobacillus rhamnosus IN13, namun belum dilakukan karakterisasi terhadap bakteriosin yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakterisasi bakteriosin yang dihasilkan oleh L. rhamnosus IN13, karakterisasi yang dilakukan meluputi pengaruh beberapa parameter (suhu, pH, surfaktan dan NaCl) terhadap aktivitas bakteriosin, sensitivitas bakteriosin terhadap proteinase- K dan bobot molekul. Penelitian ini diawali dengan penapisan bakteriosin yang diproduksi dari L. rhamnosus IN13 untuk melihat kemampuan hambatnya terhadap bakteri indikator yaitu Listeria monocytogenes dan Samonella typhimurium, selanjutnya L. rhamnosus IN13 ditentukan kurva pertumbuhan dan waktu untuk produksi bakteriosin berdasarkan zona hambat yang terbentuk terhadap L. monocytogenes dan S. typhimurium. Bakteriosin yang diperoleh kemudian diendapkan dengan menggunakan amonium sulfat yang selanjutnya digunakan untuk karakterisasi. Bakteriosin L. rhamnosus IN13 menunjukkan kemampuannya dalam menghasilkan bakteriosin dan mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen L. monocytogenes dan S. typhimurium. Berdasarkan dari hasil penentuan kurva pertumbuhan dan waktu produksi bakteriosin, bakteriosin mulai diproduksi pada inkubasi 12 jam dan optimum pada inkubasi 30 jam dengan zona hambat sebesar 7.4 mm. Adapun bobot molekul bakteriosin L. rhamnosus IN13 yaitu 35 kDa. iv Bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus rhamnosus IN13 memiliki karakteristik tahan terhadap panas hingga 121 °C setelah diinkubasi selama 15 menit, tahan terhadap suhu dingin hingga -40 °C, setelah diinkubasi selama 4 minggu, aktivitas bakteriosin tetap stabil pada kisaran pH 2.0-10, penambahan NaCl tidak berpengaruh terhadap aktivitas bakteriosin serta stabil terhadap penambahan beberapa jenis surfaktan. Bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus rhamnosus IN13 hasil isolasi produk fermentasi ikan inasua asal Maluku Tengah Indonesia ini berpotensi digunakan sebagai bahan pengawet di industri makanan.
Keyword: antimikrob, inasua, SDS-PAGE

Judul: Optimasi Produksi Bakteriosin dari Isolat Asal Produk Inasua Menggunakan Response Surface Methodology
Abstrak: Bakteriosin adalah senyawa protein yang sering dimanfaatkan sebagai agen biopreservatif karena memiliki efek antibakteri terhadap berbagai jenis bakteri patogen. Bakteriosin digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang dapat mengendalikan pertumbuhan bakteri pembusuk pada makanan. Bakteriosin merupakan senyawa peptida yang dapat terurai oleh enzim protease yang terdapat di usus, sehingga aman untuk dikonsumsi karena tidak meninggalkan residu. Bakteriosin biasanya dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL). BAL umumnya diisolasi dari makanan fermentasi seperti youghurt, buah fermentasi maupun ikan fermentasi. Inasua merupakan produk fermentasi ikan khas dari daerah Maluku Tengah. Produksi bakterioisin sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan seperti suhu inkubasi, pH media, jenis sumber karbon, jenis sumber nitrogen, dan konsentrasi NaCl. Produksi bakteriosin akan terus meningkat seiring dengan meningkatnya faktor-faktor tersebut dan mengalami penurunan setelah mencapai kondisi optimum. Oleh karena itu sangat penting untuk mengetahui kondisi optimum bakteriosin yang dihasilkan oleh isolat bakteri asal inasua untuk memperoleh hasil produksi yang maksimal. Penelitian ini diharapkan menjadi sumber informasi mengenai bakteri yang paling potensial sebagai penghasil bakteriosin dan kondisi optimum kultur dalam produksi senyawa bakteriosin dari isolat bakteri asal inasua. Optimasi produksi dilakukan dengan response surface methodology (RSM). RSM merupakan gabungan antara teknik statistik dengan teknik matematika yang digunakan untuk membuat model dan menganalisis suatu respon yang dipengaruhi oleh beberapa faktor. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah central composite design. Faktor yang dipilih yaitu konsentrasi glukosa, pH, suhu dan konsentrasi ekstrak khamir. Uji aktivitas bakteriosin dilakukan menggunakan metode difusi sumur agar-agar. Isolat BAL asal inasua yang digunakan ialah Lactobacillus rhamnosus IN13, Lac. plantarum IN05 dan Leuconostoc mesenteroides ITN17. Isolat BAL asal inasua tersebut diseleksi dan dipilih yang paling potensial dalam menghasilkan bakteriosin. Uji aktivitas menggunakan dua isolat bakteri patogen yaitu Salmonella typhimurium ATCC 14028 dan Listeria monocytogenes ATCC 7644. Data hasil pengukuran aktivitas bakteriosin terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes yang diperoleh dianalisis menggunakan software Design Expert 0.7.0. Hasil seleksi diperoleh isolat Lac. plantarum IN05 adalah isolat yang paling potensial dalam menghasilkan bakteriosin dibandingkan dengan isolat BAL asal inasua lainnya. Optimasi media dan kondisi kultur menggunakan RSM mampu meningkatkan aktivitas bakteriosin terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes. Komposisi media dan kondisi optimum dalam produksi bakteriosin yaitu dengan penambahan 4 g/L glukosa, 8.11 g/L ekstrak khamir, pH 5.3, dan suhu 30 ºC. Aktivitas tertinggi yang diprediksi oleh software adalah sebesar 3405.64 AU/mL dan 2863.5 AU/mL. Nilai validasi sebesar 3136 AU/mL dan 2426 AU/mL masing-masing terhadap S. typhimurium dan L. monocytogenes. Hasil optimasi menunjukkan peningkatan aktivitas bakteriosin yang memiliki kemampuan menghambat S. typhimurium L. monocytogenes masing-masing sebesar 2.12 kali dan 1.88 kali dibandingkan dengan sebelum dilakukan optimasi.
Keyword: Bakteriosin, bakteri asam laktat, Inasua, response surface methodology

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf