Judul: Karakteristik Sifat Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung terhadap sifat amilografi tepung jagung yang dihasilkan serta menentukan metode yang mengahasilkan rendemen terbanyak. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan rendemen di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman yang digunakan. Dimana perendaman grits jagung dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% selama 3 jam memiliki rendemen tertinggi yaitu sekitar 90.72% (basis grits jagung) atau 70.49% (basis jagung pipil). Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung mengubah grafik amilografi tepung jagung yang dihasilkan. Perubahan tersebut antara lain pada suhu gelatinisasi, viskositas maksimum, kestabilan selama pemanasan, kecenderungan terjadinya retrogradasi dan viskositas dingin. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan suhu gelatinisasi di setiap selang waktu perendaman yang digunakan dimana fermentasi selama 48 jam memiliki suhu gelatinisasi yang paling rendah yaitu 69.15oC. Selain itu fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung juga cenderung menaikan viskositas maksimum tepung yang dihasilkan. Dimana viskositas maksimum tepung jagung tertinggi dicapai setelah waktu fermentasi selama 48 jam. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan kestabilan adonan selama pemanasan. Hal tersebut ditandai dengan breakdown viscosity yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman. Perubahan yang lain juga terjadi pada kecenderungan terjadinya retrogradasi dimana fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan kecenderungan terjadinya retrogradasi. Hal tersebut ditunjukan oleh rasio antara viskositas dingin dengan viskositas maksimum yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman perendaman. Fermentasi spontan cenderung meningkatkan viskositas dingin tepung jagung yang dihasilkan dimana fermentasi selama 24 jam meningkatkan viskositas dingin hingga 1570.00 BU. Lain halnya dengan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1%, perlakuan tersebut menurunkan viskositas dingin tepung dimana perendaman selama 1 jam menurunkan viskositas hingga 680.00 BU kemudian viskositas dingin naik kembali sampai perendaman selama 2 jam. Kenaikan viskositas dingin tersebut terus berlangsung hingga waktu perendaman selama 3 jam.
Keyword: 

Judul: Produksi Tepung Ampok Dan Grits Jagung Termodifikasi Secara Enzimatis Menggunakan Selulase Dan Xilanase
Abstrak: Ampok jagung (corn hominy) dan grits merupakan hasil samping dari proses penggilingan jagung. Saat ini ampok dan grits jagung dimanfaatkan hanya terbatas sebagai pakan dengan harga yang relatif murah. Keterbatasan penggunaan ampok dan grits sebagai bahan pangan disebabkan kelemahan dari bahan baku alaminya, yaitu banyaknya kandungan selulosa dan hemiselulosa yang sulit dicerna oleh pencernaan manusia. Oleh karena itu, perlu proses modifikasi sebelum layak digunakan sebagai bahan pangan. Ampok merupakan campuran dari bagian-bagian jagung yang terdiri dari: lembaga (germ), kulit ari (bran), tudung pangkal biji (tip cap), dan sebagian endosperma yang keras (horny endosperm), sedangkan grits merupakan horny endosperm. Bagian-bagian jagung tersebut memiliki komponen utama yang terdiri dari: pati, serat, protein, dan lemak. Salah satu cara pemanfaatan ampok dan grits (hasil samping industri penggilingan jagung) sebagai bahan pangan yaitu dengan meningkatkan daya cerna melalui proses modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan produk samping dari industri penggilingan jagung, yaitu ampok dan grits melalui proses modifikasi secara enzimatis menggunakan selulase dan xilanase, serta pragelatinisasi. Tahap awal produksi dilakukan karakterisasi bahan ampok dan grits meliputi uji terhadap komponen kimia. Ampok dan grits konsentrasi 30 % dicampur dengan selulase dan xilanase, kemudian dilakukan inkubasi dalam tiga variasi waktu, yaitu 0, 3, dan 6 jam. Setelah diinkubasi, pati dalam tepung mengalami proses gelatinisasi setelah pengeringan dengan alat drum dryer, pada kecepatan rendah (4 rpm) dan kecepatan tinggi (8 rpm). Struktur serat dan pati diamati menggunakan mikroskop cahaya terpolarisasi, tujuannya melihat perubahan bentuk granula pati jagung setelah dimodifikasi secara enzimatis dan pragelatinisasi menggunakan drum dryer. Komponen kimia ampok alami memiliki kandungan terbanyak berupa karbohidrat 69,75% terutama pati sebesar 64,61%. Selain itu, ampok juga mengandung komponen serat cukup tinggi sebesar 6,10%. Ampok yang telah dimodifikasi mengalami perubahan karakteristik, yaitu terjadi perubahan komponen kimia berupa penurunan kadar air 14-22% dan peningkatan nilai kadar pati sebesar 7-15%. Pada komponen sifat fungsional mengalami perubahan dalam bentuk peningkatan cukup tinggi pada nilai viskositas sebesar 20-300% dan peningkatan daya cerna sebesar 8-63%. Grits alami mengandung karbohidrat sebesar 87,63% dengan kandungan pati sebanyak 72,79%. Selain itu, grits mengandung protein cukup tinggi sebesar 7,47%. Grits hasil modifikasi mengalami perubahan, yaitu peningkatan kadar air 8-12%, peningkatan kadar protein sebesar 2,8%, dan penurunan kadar lemak sebesar 37-71%. Komponen fungsional grits hasil modifikasi juga mengalami perubahan, yaitu penurunan daya serap minyak 27-99%, peningkatan nilai viskositas 29-200%, dan peningkatan daya cerna sebesar 5-48%. Bentuk granula pati diamati melalui mikroskop mengalami perubahan akibat aktivitas enzim mendegradasi serat, dari bentuk granula yang kokoh hingga bentuk granula rusak tidak beraturan. Hal ini menyebabkan granula pati dapat keluar dari struktur yang menyebabkan meningkatnya daya cerna tepung ampok dan grits. Analisis modifikasi tepung ampok dan grits ini memberikan hasil berupa perbaikan komponen (fisiko-kimia dan fungsional) bahan baku alaminya, sehingga dapat menjadi peluang aplikasi ampok dan grits baik sebagai bahan pangan langsung atau bahan baku industri pangan.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: