Judul: Mempelajari karakteristik "Biji" kefir dan "Bifidus" kefir
Abstrak: Susu sangat besar manfaatnya bagi kesehatan manusia, namun tidak semua orang mampu mencernanya. Hal ini disebabkan oleh gangguan pencernaan yang timbul setelah mengkonsumsi susu, yaitu karena tidak terpecahnya laktosa menjadi komponen-komponennya yang dapat diserap tubuh yaitu monosakarida glukosa dan galaktosa. Keadaan ini disebut lactose intolerance. Salah satu alternatif pemecahan masalah lactose intolerance adalah dengan melakukan proses fermentasi susu menjadi kefir. Pada proses fermentasi susu oleh kultur starter kefir, laktosa dalam susu akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh aktifitas laktase kultur starter tersebut sehingga akan mengurangi gangguan pencernaan yang terjadi bila mengkonsumsinya. Penambahan Bifidobakteria dilakukan untuk membandingkan kandungan nutrisi kefir dan "Bifidus" kefir. Selanjutnya dilakukan pengujian daya terima kefir dan "Bifidus" kefir untuk mengetahui mana yang lebih disukai dan diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perubahan kandungan nutrien kefir setelah dilakukan penambahan Bifidobakteria, serta untuk memperoleh alternatif baru mengkonsumsi susu dalam bentuk "Bifidus" kefir yang juga bersifat sebagai probiotik. Di samping itu juga ingin diketahui produk mana yang lebih disukai antara kefir dan "Bifidus" kefir. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dari bulan Juni sampai dengan Agustus 1997. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan yaitu "Bifidus" kefir I (BKI): inkubasi "biji" kefir dan Bifidobakteria tidak bersamaan, "Bifidus" kefir II (BK II): inkubasi bersama "biji" kefir dan Bifidobakteria, dan Kefir Kontrol (KK), masing-masing dengan tiga ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan. Pada penelitian ini dilakukan analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir, kemudian diikuti dengan analisis terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH, laktosa, kekentalan (viskositas), alkohol dan CO2 pada BK 1, BK II dan KK. Selanjutnya dilakukan juga pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari BK I, BK II dan KK. Hasil analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir memperlihatkan bahwa "biji" kefir yang digunakan terdiri dari: lactobacillus sebanyak 3,1x108 cfu/ml (35,4%), streptococcus sebanyak 5,1x108 cfu/ml (58,3%) dan yeast sebanyak 5,5x107 cfu/ml (6,3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Bifidobakteria tidak memberikan pengaruh terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH dan laktosa pada kefir...
Keyword: 

Judul: Fermentasi susu menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir
Abstrak: Susu merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian, tidak semua orang menyukai susu segar, misalnya penderita lactose intolerance. Oleh karenanya perlu adanya diversifikasi produk pengolahan susu, misalnya kefir. Akan tetapi, biji kefir sampai saat ini sulit didapatkan karena pembentukannya belum diketahui secara jelas, jumlahnya terbatas dan hanya terdapat di tempat-tempat tertentu saja. Oleh sebab itu perlu ada usaha penyediaan starter buatan untuk susu fermentasi sejenis kefir, sehingga masalah kelangkaan starter kefir dapat teratasi. Untuk mencapainya maka perlu adanya langkah mengkombinasikan mikroflora penyusun starter kefir. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat susu fermentasi sejenis kefir dengan menggunakan beberapa mikroflora penyusun starter kefir serta menganalisis nilai nutrisi dan daya terimanya. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak Fakultas Peternakan IPB. Penelitian berlangsung mulai bulan Juni 1997 sampai dengan September 1997. Mikroflora yang digunakan yaitu Streptococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti dan Saccharomyces cereviseae yang diperoleh dari koleksi Carolina Biological Supply Company (USA), Lactobacillus bulgaricus dan Leuconostoc dextranicum koleksi dari The National Collection of Industrial and Marine Bacteria LTD, (Inggris) serta Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei dan Streptococcus diacetylactis koleksi dari Food and Nutrition Culture Coolection FNCC) PAU UGM Yogyakarta. ( Penelitian dilakukan dengan cara membiakkan masing-masing mikroflora dalam susu skim untuk diamati pertumbuhannya, kemudian dilakukan pembuatan susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Perlakuan yang diberikan berjumlah empat, dengan tiga menggunakan starter kombinasi dan satu menggunakan biji kefir. Parameter yang diamati adalah nilai nutrisi yaitu kadar protein, kadar lemak dan kadar laktosa. Selain itu juga kualitas susu fermentasi yaitu kandungan CO2, kandungan alkohol, nilai pH dan keasaman (persentase asam laktat) serta viskositas. Di samping itu juga dilakukan pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari susu fermentasi sejenis kefir dan kefir kontrol. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan....
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: