Judul: Deteksi Residu Derivat Babi pada Model Peralatan Industri Pangan setelah Dicuci dengan Larutan Tanah, Asam, Basa, dan Detergen
Abstrak: Berdasarkan syariah Islam, campuran air dan tanah digunakan untuk menyucikan peralatan yang terkena najis berat termasuk bahan yang berasal dari babi. Akan tetapi, air dan tanah tidak selalu dapat digunakan karena dapat mengkontaminasi dan menyebabkan kerusakan alat pada industri pangan, sehingga dipergunakan bahan lain. Melalui penelitian ini, dilakukan kajian mengenai kemampuan tanah dan bahan-bahan pembersih yang berupa larutan natrium hidroksida (NaOH), asam nitrat (HNO3), asam klorida (HCl), dan detergen dalam menghilangkan residu derivat babi pada peralatan industri pangan yang kontak dengan daging atau lemak babi. Metode PCR untuk mendeteksi DNA dan kromatografi gas spektrofotometri massa (KG-SM) untuk mendeteksi asam lemak telah tervalidasi untuk digunakan dalam autentifikasi kehalalan pangan. Peralatan yang dicuci dengan larutan tanah 0,5% tidak menyisakan residu DNA sedangkan peralatan yang dicuci dengan larutan detergen, asam, dan basa masih menyisakan residu DNA. Keseluruhan perlakuan masih menyisakan residu asam lemak. Residu asam lemak babi yang dominan pada peralatan yang telah dicuci adalah metil heksadekanoat (C16:0), metil 9,12-oktadekadienoat (C 18:2 n6), metil 9-oktadekanoat (C18:1 n9), dan metil oktadekanoat (C18:0). Sisa asam lemak pada peralatan yang dicuci dengan larutan tanah jika dibandingkan dengan kontrol positif adalah 58%. Nilai ini lebih kecil dari sisa asam lemak pada peralatan yang dicuci dengan larutan asam (87-98%) dan lebih besar dari sisa lemak pada peralatan yang dicuci dengan basa (41%) dan detergen (14-17%). Perlakuan pencucian dengan detergen menyisakan asam lemak yang paling sedikit dibanding perlakuan lainnya dan merupakan perlakuan terbaik dalam menghilangkan residu asam lemak. Perlakuan pencucian dengan tanah tidak menunjukkan adanya aroma yang dapat tercium, namun meninggalkan peralatan dalam kondisi agak licin. Nilai ini sama dengan intensitas aroma dan tingkat kelicinan pada peralatan yang dicuci dengan clay detergent. Akan tetapi, intensitas aroma dan tingkat kelicinan ini lebih tinggi dari intensitas aroma dan tingkat kelicinan pada peralatan yang dicuci dengan HCl. Perlakuan pencucian dengan HCl merupakan perlakuan terbaik dalam menghilangkan aroma dan mengurangi kelicinan pada peralatan. Tanah memiliki kelebihan yang tidak dimiliki oleh bahan lain dalam membersihkan residu babi/derivatnya, sehingga peranan bahan lain tidak dapat disamakan dengan tanah dalam membersihkan residu babi. Kombinasi antara tanah dengan bahan pembersih lainnya dapat meningkatkan daya pembersihan terhadap najis berat. Meskipun, studi lebih lanjut mengenai daya pembersihan tanah dan bahan pembersih lainnya dibutuhkan untuk mengonfirmasi hal ini.
Keyword: halal, babi, DNA, asam lemak, tanah

Judul: Upaya mendeteksi adanya daging babi dalam makanan jadi melalui uji DNA
Abstrak: Makanan jadi seperti bakso sangat rawan tercampur dengan daging babi. Hal ini akan membahayakan umat Islam yang memang dilarang mengkonsumsi daging babi. Upaya awal untuk mendeteksi daging babi dalam bakso dengan menggunakan teknik PCR dilakukan dalam skala laboratorium. Penelitian yang bertujuan untuk mendeteksi adanya daging babi dalam makanan jadi menggunakan teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) ini dilakukan di Laboratorium Bioteknologi Hewan dan Biomedis Pusat Antar Universitas Bioteknologi Institut Pertanian Bogor di Kampus IPB Darmaga dan Laboratorium Biak Sel dan Jaringan Hewan Pusat Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi, LIPI Cibinong pada bulan Maret sampai Juli 1999. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging babi mentah dari tiga ekor babi dan daging sapi (mentah dan matang), campuran 80% daging sapi dengan 20% daging babi (mentah dan matang), hati sapi mentah, dan bakso mentah dan matang dengan komposisi 73% daging sapi, 20% daging babi, 5% tepung sagu dan 2% garam. Tahapan percobaan untuk masing-masing sampel adalah isolasi yang meliputi ekstraksi dan pemurnian DNA, penentuan kuantitas DNA dan pengujian kualitas DNA melalui analisis PCR dengan menggunakan dua pasang primer babi p408 dan p131 sebagai detektor, kemudian hasilnya diuji dengan gel elektroforesis. Hasil PCR menunjukkan bahwa DNA yang diekstraksi dari daging sapi tidak menghasilkan produk PCR, sedangkan DNA yang dihasilkan dari daging babi, campuran daging sapi daging babi dan DNA dari bakso bisa terdeteksi. Dengan demikian bisa disimpulkan bahwa DNA yang teramplifikasi adalah DNA dari babi. Jadi dengan metode ini, secara meyakinkan bakso yang tercampur dengan daging babi dapat diketahui.
Keyword: DNA

Judul: Asymptotic Distribution of Estimator for the Intensity Function of a Doubly Periodic Poisson Process
Abstrak: In this manuscript, estimation of the intensity function of a doubly periodic Poisson process is discussed. It is assumed that only a single realization of the Poisson process is observed in a bounded window [0,n]. It is also assumed that the period of the intensity function is known. The rate of consistency and asymptotic normality of the estimator are formulated. Finally, a confidence interval for the local intensity function is also formulated.
Keyword: