Judul: Pengaruh Perkecambahan terhadap Perbaikan Komponen Kimia dan Sifat Fungsional Tepung Kecambah Biji Kelor (Moringa oleifera)
Abstrak: Moringa oleifera merupakan tanaman yang banyak tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis seperti Sri Lanka, Malaysia, Filipina, dan Indonesia. Biji kelor mengandung protein yang cukup tinggi dengan komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap. Hal ini menunjukkan bahwa biji kelor berpotensi digunakan sebagai pangan alternatif tinggi protein disamping protein hewani. Seperti halnya biji-bijian lain, biji kelor juga mengandung senyawa antigizi salah satunya adalah asam fitat sebesar 1-6%. Keberadaan asam fitat ini berdampak pada penurunan bioavailabilitas dan menghambat penyerapan sejumlah mineral dan protein, oleh karena itu diperlukan suatu metode untuk menurunkan senyawa antigizi tersebut yaitu dengan metode perkecambahan. Perkecambahan dilaporkan mampu memperbaiki nilai gizi dan sifat fungsional tepung. Blansir dilaporkan dapat digunakan sebagai perlakuan komplemen dalam menurunkan senyawa antigizi. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap perubahan komponen kimia (proksimat, serat pangan, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan) pada tepung kecambah biji kelor, (2) mengetahui pengaruh lama perkecambahan dan blansir terhadap sifat fungsional tepung kecambah biji kelor, (3) melakukan analisis profil asam amino pada sampel terbaik berdasarkan komponen kimia dan sifat fungsional tepung tepung kecambah biji kelor. Metode penelitian yaitu dilakukan proses perkecambahan pada beberapa waktu (0, 48, 72, dan 96 jam) dan blansir (0 dan 30 detik), proses penepungan dengan ayakan 60 mesh, analisis kimia meliputi proksimat, asam fitat, total fenol, kapasitas antioksidan, dan total serat pangan, analisis sifat fungsional tepung yang terdiri dari densitas kamba, kelarutan tepung, daya serap air dan minyak, kapasitas dan stabilitas emulsi. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik menggunakan Two-Way ANOVA, dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui beda nyata antar masing-masing sampel menggunakan program IBM SPSS® version 22. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses perkecambahan dapat memperbaiki nilai gizi seperti protein dan lemak, serta kandungan total fenol, dan kapasitas antioksidan. Tepung kecambah biji kelor memiliki karakteristik fungsional yang lebih baik dari tepung yang tidak dikecambahkan. Perlakuan blansir tidak berpengaruh terhadap komponen kimia namun menurunkan sifat fungsional tepung. Perkecambahan selama 72 jam merupakan waktu yang paling baik karena dapat memperbaiki komponen kimia dan sifat fungsionalnya. Tepung kecambah biji kelor BK 72 memiliki komposisi asam amino esensial yang cukup lengkap, dimana komponen tertingginya adalah leusin.
Keyword: biji kelor, kapasitas antioksidan, total fenol, serat pangan, sifat fungsional tepung

Judul: Analisis Proksimat dan Kandungan Zat Anti Gizi Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Hasil Pemanasan Basah
Abstrak: Biji kelor memiliki kadar protein yang tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif sumber protein yang murah dan dapat dijangkau oleh masyarakat Indonesia. Namun, biji kelor memiliki beberapa senyawa anti gizi diantaranya tanin dan alkaloid. Proses pengolahan biji kelor menggunakan panas (perebusan, pengukusan dan perebusan bertekanan menggunakan autoklaf) diharapkan dapat memperbaiki mutu biji kelor karena penurunan senyawa anti gizi yang terkandung. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proses perebusan selama 40 menit, pengukusan selama 40 menit dan perebusan bertekanan selama 20 menit terhadap penurunan zat anti gizi dari tepung biji kelor. Pengukuran zat anti gizi dilakukan dengen menghitung kadar tanin, alkaloid dan serat pangan pada tepung biji kelor. Berdasarkan hasil analisis, ketiga perlakuan pemanasan basah dapat menurunkan zat anti gizi tepung biji kelor, namun kadar lemak dan protein juga mengalami penurunan. Tepung biji kelor yang diberi perlakuan perebusan bertekanan selama 20 menit memiliki kadar tanin dan serat pangan yang lebih rendah daripada tepung biji kelor yang dikukus. Tepung biji kelor dengan perlakuan perebusan selama 40 menit menghasilkan kadar tanin terendah, untuk menurunkan zat anti gizi pada tepung biji kelor sebaiknya dipanaskan dalam media cair sebelum ditepungkan.
Keyword: alkaloid, anti gizi, biji kelor, pemanasan basah, tanin

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: