Judul: Pengaruh berbagai konsentrasi garam dan jumlah pencucian selama proses leaching dalam pembuatan surimi dari ikan kembung perempuan (Rasterlliger neglectus)
Abstrak: Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli sampai September 1990 di Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (BBPMHP), Muara Baru, Jakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi garam dan pencucian selama proses leaching terhadap penurunan kadar lemak pada surimi dan juga untuk mengetahui kandungan zat gizi, mutu dan tekstur surimi serta menganekaragamkan produk olahan ikan. Surimi merupakan produk olahan ikan yang berasal dari Jepang. Surimi dibuat dari lumatan daging ikan yang telah. mengalami proses pencucian (leaching) dengan air, es dan garam, pengepresan, pembekuan serta penyimpanan beku. Surimi biasanya digunakan sebagai bahan baku dalam pem- buatan kamaboko, sosis, bakso ikan, ham ikan dan sejenis- nya yang spesifikasinya menuntut dalam pembentukan gel. Ada dua tipe surimi yang biasa dibuat, yaitu dengan penambahan garam (ka-en surimi) atau tanpa penambahan garam (mu-en surimi). Selain itu ada tipe lain surimi yang disebut na-ma surimi (surimi mentah). Penelitian ini menggunakan rancangan Percobaan Acak Lengkap dengan pola faktorial dan dua kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi merupakan garam yang faktor, A dan jumlah pencucian yang merupakan faktor В. Taraf perlakuan A terdiri dari 3 taraf, yaitu : konsentrasi garam 0.00% (A0), 0.50% (A₁) dan 0.70% (A2). Taraf perlakuan B terdiri dari 2 taraf, yaitu: pencucian 3 kali (Bo) dan pencucian 5 kali (B₁). Dalam penelitian ini parameter yang digunakan antara lain : pH, kadar air, abu, lemak, protein, kekuatan gel dan organoleptik…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penggunaan Bahan Pemucat Terhadap Stabilitas Daging Lumat Ikan Selama Pencucian Dan Mutu Surimi Beku
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi bahan pemucat dan jumlah pencucian yang tepat terhadap stabilitas daging lumat ikan dan mengetahui proses pengolahan surimi dari jenis ikan pelagis (kembung) dan jenis ikan demersal (beloso) serta mengetahui perubahan mutu surimi beku selama penyimpanan beku. Pencucian sebanyak 3 kali dengan masing-masing bahan pemucat air dingin (kontrol), klorin 2.4 ppm dan hidrogen peroksida (H₂O2) 0.3 %, menghasilkan sta- bilitas daging lumat ikan kembung cuci (kadar protein, kadar lemak, derajat putih dan bakteri) yang lebih baik. Analisis surimi dari ikan kembung dan ikan beloso dengan perlakuan masing- masing bahan pemucat yang meliputi rendemen, analisis proksimat, kadar protein miofibriler, derajat putih dan bakteri menunjukkan bahwa surimi dari ikan beloso lebih baik ditinjau dari rendemen, kadar air, kadar lemak, kadar protein total dan kadar protein miofibril. Bahan pemucat klorin lebih baik ditinjau dari rendemen su- rimi dari ikan kembung dan protein miofibriler dari ikan beloso. H₂O, lebih baik di- tinjau dari kadar abu untuk kedua jenis ikan, dan protein miofibriler pada ikan kembung. Selama penyimpanan beku empat bulan nilai kadar lemak, pH, TVB dan TPC meningkat, sedangkan kadar protein, protein miofibriler, nilai WHC, organoleptik (warna, tekstur dan bau), nilai folding test, teeth cutting test dan nilai kekuatan ashi menurun. Derajat putih, kekerasan dan daya tahan pecah gel relatif stabil. Surimi beku dari ikan beloso lebih baik dari ikan kembung ditinjau dari kadar air, abu, lemak, nilai pH, WHC, derajat putih kamaboko, nilai warna, tekstur dan bau….dst
Keyword: Surimi, Daging Lumat Ikan, Protein Ikan, Perikanan Laut Indonesia

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: