Judul: Formulasi tepung bawang merah (Allium ascalonicum L.) dengan penambahan bahan pengawet gula-garam dan bahan pengisi maltodekstrin
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan kondisi pengolahan tepung bawang merah dengan alat pengering hampa dan mendapatkan formula tepung bawang merah terbaik serta mengetahui kesukaan panelis terhadap produk tepung bawang merah yang dihasilkan. Pembuatan tepung bawang merah dilakukan menurut metoda Yuliasih (1993) dengan perlakuan penambahan tepung tapioka, gula, garam dan maltodekstrin. Proses dimulai dari bawang merah dikupas, diiris, kemudian direndam dalam larutan garam 2000 ppm selama ± 3 menit, ditiriskan, selanjutnya ditambahkan tepung tapioka dengan konsentrasi 4% (b/b ). Setelah itu, dikeringkan dengan alat pengering hampa dengan kondisi pengeringan berlangsung pada P : 20 -110 mmHg, T: 57,5 -60 °c dan berlangsung selama 5- 6,5 jam hingga diperoleh hasil irisan bawang merahkering lalu dilakukan penepungan menggunakan grinder. Pada tahap selanjutnya dilakukan .formulasi tepung bawang merah dengan penambahan bahan pengawet berupa campuran tepung gula dan garam dapur dengan komposisi perbandingan terbaik (50 : 50) bertujuan untuk memberikan cita rasa dari tepung bawang merah yang dihasilkan serta dilakukan juga penambahan maltodekstrin yang berfungsi sebagai pengisi (filler). Dari hasil analisis kimia dan uji hedonik, tepung bawang merah yang terbaik adalah pad a perlakuan A2B 1 dengan hasil rend em en 18,810%, kadar air 7,031 % dan kadar YRS 23,433 µeq. Selain itu dianalisis juga komponen gizi yang terkandung pada tepung bawang merah terbaik meliputi kadar lemak 10,202 %, kadar serat 1,846 %, kadar protein 7,447 %, kadar abu 3, I 76% dan kadar karbohidrat (by difference) 70,928 %.
Keyword: onion flour processing, vacuum dryer, hedonic test

Judul: Pengolahan Pasta Bawang Merah
Abstrak: Bawang merah merupakan komoditi yang banyak dimanfaatkan sebagai bumbu oleh masyarakat. Ketersediaan dan harga bawang merah yang tidak stabil menyebabkan harus ada pengolahan lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh teknologi pengolahan dan formulasi pasta bawang merah serta mengetahui karakteristiknya. Penelitian ini dilakukan beberapa tahap yaitu persiapan bahan dan karakterisasi bawang merah, penentuan perbandingan bubur bawang merah dan lemak nabati serta konsentrasi emulsifier, dan evaluasi proses pengolahan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu perbandingan bubur bawang merah dan lemak nabati; konsentrasi emulsifier. Faktor perbandingan bubur bawang merah dan lemak nabati yaitu 1:1, 2:1, dan 1:2, sedangkan taraf konsentrasi emulsifier yaitu 1, 2, dan 3%. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perbandingan bubur bawang merah dan lemak nabati mempengaruhi kadar air, VRS, dan FFA. Konsentrasi emulsifier dan interaksinya mempengaruhi kadar FFA pasta bawang merah. Perlakuan pasta bawang merah terbaik adalah perlakuan perbandingan bubur bawang merah dan lemak nabati 1:2 dengan konsentrasi emulsifier 2 dan 3%. Karakteristik pasta bawang merah yang terbaik adalah kadar air 16,89 dan 19,04%, VRS 3,29 dan 2,69 meq/g serta FFA 1,37 dan 1,38%.
Keyword: emulsifier, lemak nabati, pasta bawang merah

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: