Judul: Pemanfaatan minyak sawit kasar (CPO) sebagai sumber B-karoten dalam pembuatan produk pasta kacang hijau dan pasta kacang merah
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan minyak sawit kasar (MSK) menjadi produk pangan pasta kaya ẞ-karoten, mengetahui komposisi campuran bahan yang tepat sehingga disukai oleh konsumen dan mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap mutunya. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah menetapkan prosedur pembuatan pasta kacang hijau dan pasta kacang merah dengan penambahan MSK serta mengetahui konsentrasi ẞ-karoten yang masih terkandung dalam kedua jenis pasta kacang tersebut. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi MSK yang ditambahkan pada masing-masing pasta kacang. Konsentrasi MSK yang dicobakan adalah 5, 10, 15, 20, 25 dan 30%. Pada tahap lanjutan, produk pasta kacang dengan konsentrasi MSK tertentu akan dianalisa kandungan ẞ-karotennya dan disimpan selama enam minggu. Selama masa penyimpanan dilakukan analisa kadar air, pH, total asam, viskositas, total bakteri, kapang dan khamir dan uji organoleptik. Analisa dilakukan setiap dua minggu sekali. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap faktorial untuk setiap pasta kacang, yang terdiri dari dua faktor dengan dua kali ulangan. Faktor pertama adalah penggunaan bahan pengawet, terdiri dari dua taraf yaitu tanpa penambahan natrium propionat (A1) dan dengan penambahan natrium propionat (A2). Faktor kedua adalah masa simpan dengan empat taraf yaitu nol minggu (B1), dua minggu (B2), empat minggu (B3) dan enam minggu (B4). Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh bahwa panelis lebih menyukai pasta kacang hijau dengan konsentrasi minyak sawit kasar 30% dan pasta kacang merah dengan konsentrasi minyak sawit kasar 20%. Pasta kacang hijau tanpa natrium propionat, pasta kacang hijau dengan natrium propionat, pasta kacang merah tanpa natrium propionat dan pasta kacang merah dengan natrium propionat mengandung beta karoten berturut-turut adalah 497,35 ppm, 282,84 ppm, 160,71 ppm dan 90,20 ppm. Perlakuan bahan pengawet berpengaruh nyata terhadap total bakteri pasta kacang hijau. Penambahan natrium propionat 0,1% dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada pasta kacang hijau. Perlakuan masa simpan berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi pasta kacang merah. Selama masa simpan terjadi penurunan total asam tertitrasi. Dari hasil uji organoleptik diperoleh bahwa setelah penyimpanan enam minggu aroma dan warna tidak berbeda diantara keempat produk pasta kacang tersebut. Pengaruh perlakuan sangat nyata terhadap rasa pasta kacang dan berpengaruh nyata terhadap kekentalan dan penampakan keempat pasta kacang tersebut. Pasta kacang hijau dengan natrium propionat memiliki skor rasa tertinggi dan masih bermutu baik. Selama penyimpanan ẞ-karoten dapat mengalami kerusakan yang mungkin diawali oleh kerusakan minyak yang terdapat dalam produk pasta tersebut (oksidasi minyak). Untuk itu perlu dilakukan penelitian berapa besar penurunan kandungannya dan perlu adanya usaha-usaha untuk mencegah penurunan kandungan ẞ-karoten tersebut, misalnya dengan penambahan anti oksidan.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Makaroni Bebas Gluten Berbahan Dasar Pasta Ubi Jalar Ungu Dengan Citarasa Rempah
Abstrak: Pengembangan produk makaroni berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung kedelai sebagai sumber protein, serta 3% tapioka sebagai perekat adonan merupakan modifikasi penelitian Mulyawanti (2015). Penelitian ini bertujuan menentukan formula terpilih berdasarkan uji rating hedonik, sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsionalnya. Formulasi dasar makaroni dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan mencampurkan pasta ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau pada rasio 50-47 (F1), 45-52 (F2), dan 40-57 (F3) atau tepung kedelai pada rasio 50-47 (F4), 45-52 (F5), dan 40-57 (F6). Hasil uji rating hedonik formula dasar berdasarkan kelompok tepung kacang hijau dan tepung kedelai menentukan F2 (45% pasta ubi jalar ungu, 52% tepung kacang hijau, dan 3% pati tapioka) dan F4 (50% pasta ubi jalar ungu, 47% tepung kedelai, dan 3% pati tapioka) sebagai makaroni formula dasar terpilih. F4 memiliki kadar lemak, protein, karbohidrat, dan energi yang lebih tinggi, serta bewarna lebih menarik dibandingkan F2, sedangkan tingkat kekerasan, elastisitas, dan kelengketan lebih tinggi pada F2. Aktivitas antioksidan F2 dan F4 berturut-turut 12,886.12 dan 7,157.65 mg AEAC/g. Selanjutnya, pada masing-masing makaroni formula dasar terpilih ditambahkan bubuk kayu manis dan lada hitam sebanyak 2% (b/b) serta campuran keduanya sebanyak 3% (b/b) untuk memberikan citarasa dan meningkatkan sifat fungsionalnya. Formula dengan penambahan kayu manis sebesar 2% ditentukan sebagai formula makaroni bercitarasa rempah terpilih hasil uji rating hedonik. Aktivitas antioksidan makaroni bercitarasa rempah meningkat yaitu 16,047.15 mg AEAC/g untuk formula dasar kacang hijau dengan 2% kayu manis dan 10,433.30 mg AEAC/g untuk formula dasar kedelai dengan 2% kayu manis. Pengembangan produk makaroni bebas gluten berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kedelai, tapioka dan/atau formula bercitarasa kayu manis merupakan bentuk diversifikasi pemanfaatan pasta ubi jalar ungu dan dapat dijadikan sebagai produk pengembangan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) guna meningkatkan kesejahteraan masyarakat, sekaligus mendukung program pemerintah dibidang kesehatan melalui pemanfaatan potensi bahan lokal.
Keyword: Antioksidan, antosianin, bebas gluten, pasta ubi jalar ungu, rempah

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: