Judul: Stabilitas model isolat flavor yang dihasilkan oleh hansenulla anomala selama pemanasan dengan pemanas air dan oven gelombang mikro
Abstrak: Kecenderungan pada pola konsumsi makanan sehat, membawa pengaruh yang nyata terhadap flavoring. Hal ini berkaitan erat dengan pandangan masyarakat yang lebih menerima makanan kesehatan dan makanan alami, dibandingkan dengan makanan yang mengandung komponen aditif, sintetik atau artifisial yang mempunyai konotasi negatif. Penelitian dan pengembangan isolat flavor Hansenulla anomala menjadi semakin menarik setelah diketahui bahwa kamir ini mampu memproduksi berbagai macam komponen flavor melalui modifikasi media pertumbuhan. Meskipun jenis dan konsentrasi isolat flavor yang terbentuk cukup besar, namun kualitasnya belum teruji sebagai bahan baku flavor alami identik. Penelitian ini merupakan lanjutan dari rangkaian penelitian yang telah dilakukan sebelumnya, dimana isolat flavor yang dihasilkan disimulasikan dalam bentuk model. Sedangkan tujuan penelitian ini adalah melakukan studi komparatif terhadap stabilitas model isolat flavor akibat pemanasan, khususnya ketahanan isolat flavor dibawah kondisi pemanasan konvensional (pemanas air) dan pemanasan gelombang mikro, serta mengetahui besarnya kerusakan dan kehilangan flavor pada proses tersebut. Perlakuan pemanasan dilakukan dalam pemanas air dan oven gelombang mikro dengan memanaskan 5.0 g sampel pada 90-95°C selama 50, 75, 100, 125, 150 dan 175 detik. Sampel dibuat melalui proses pelarutan bertingkat dan diawali dengan pembuatan larutan stok yang tersusun dari etil asetat (3.05 g), isosmil alkohol (50.53 g), isoamil asetat (19.14 g) dan asam asetat (5.58 g) hingga diperoleh sampel larutan standar kerja yang mempunyai kisaran konsentrasi menyerupai produk buah-buahan alami. Komponen flavor yang dipanaskan mengalami kehilangan yang bervariasi, tergantung pada jenis komponen, konsentrasi awal dan waktu pemanasannya. Meskipun kehilangan komponennya bervariasi, namun terdapat kecenderungan yang sama untuk tiap-tiap serial perlakuan. Hal ini ditunjukkan dari kemiringan grafik data yang hampir semuanya mempunyai nilai negatif. Kecenderungan kehilangan yang terbesar dialami oleh etil asetat khususnya pada larutan standar flavor 10. Sedangkan kecenderungan yang terkecil dialami oleh etanol untuk larutan standar flavor 30. Kecenderungan kehilangan komponen yang lebih besar terjadi pada pemanasan dengan oven gelombang mikro. Hal ini disebabkan besaran energi yang diterima sampel lebih terkonsentrasi dan lebih kuat. Dengan menggunakan parameter retensi dapat dilakukan suatu pendekatan perhitungan matematis untuk melihat kecenderungan dan perilaku komponen yang mengalami pemanasan. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa retensi meningkat berbanding lurus dengan semakin tingginya konsentrasi awal. Hal ini menunjukkan bahwa air akan mengalami penguapan dalam jumlah yang terkecil dan diikuti dengan etanol, isoamil alkohol, isoamil asetat dan etil asetat. Pemanasan sampel dilakukan tanpa penambahan katalis, sehingga reaksi antar komponen dan inter komponen tidak dapat berjalan dengan cepat dan lengkap. Selain itu besaran energi yang dihasilkan kedua jenis alat pemanas tidak cukup besar untuk mengkatalisis reaksi dalam sistem tersebut. Reaksi yang terjadi di dalam sistem tidak cukup signifikan untuk mempengaruhi jumlah komponen flavor.
Keyword: 

Judul: Penggandaan skala produksi komponen aroma oleh hansenula anomala menggunakan media air kelapa
Abstrak: Pemanfaatan air kelapa merupakan langkah strategis dalam pemanfaatan limbah industri pangan untuk memproduksi bahan baku bagi industri. Air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme untuk memproduksi komponen aroma karena mengandung nutrisi yang dibutuhkan mikroba seperti karbohidrat, vitamin, mineral dan asam amino. Penambahan isoamil alkohol 0,08 M selain sebagi prekursor pembentukan ester isoamil asetat juga berperan sebagai pembentuk aroma pisang bersama degan isoamil asetat yang dihasilkan sehingga skor organoleptik aroma pisang meningkat hingga 5,3. Penurunan konsentrasi isoamil alkohol di bawah 0,08 M menyebabkan turunnya skor aroma. Sterilisasi media air kelapa dan asam amino leusin secara terpisah dan pencampuran secara aseptis setelah pendinginan dapat mencegah terjadinya reaksi Maillard pada media pertumbuhan. Kultur starter yang akan digunakan harus melewati fase adaptasi dengan ditumbuhkan pada media air kelapa selama 1 hari. Dalam penelitian ini skala produksi digandakan dari skala laboratorium 0,1 liter ke skala pilot plan 1 liter dan 10 liter dengan pengaturan suhu 30°C, pH awal 5,0, dan kecepatan agitasi 200 rpm. Proses fermentasi dilakukan selama 6 hari dengan analisa pada produk akhir meliputi uji sensori dengan metode Quantitative Descriptive Analysis dan analisa komponen aroma dengan alat kromatografi gas.
Keyword: 

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf