Judul: Karakteristik fisik, kandungan zat gizi, dan daya terima konsumen beras dengan klaim organik
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari tentang karakteristik kimia dan karakteristik fisik nasi dari beras dengan klaim organik Nasi dari beras dengan klaim organik diharapkan memiliki kandungan zat gizi, karakteristik fisik, daya terima konsumen, dan daya simpan yang lebih tinggi dari nasi dengan klaim non-organik. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah (I) Menganalisis kandungan zat gizi nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik. (2) Menganalisis karakteristik fisik nasi dari beras dengan klaim organik dan non­organik. (3) Menganalisis daya terima konsumen nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik. (4) Menganalisis daya simpan nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik. Untuk mengetahui pengaruh faktor klaim dan varietas beras terhadap kandungan zat gizi dan daya terima konsumen nasi digunakan Rancangan Faktorial Dua Faktor. Faktor A adalah klaim beras: organik dan non-organik sedangkan faktor B adalah varietas padi: Mentik dan Pandanwangi. Lokasi tempat tanam padi sebagai ulangan: 3 ulangan. Analisis data hasil penelitian dilakukan dengan Analisis Sidik Ragam, dan dilanjutkan dengan uji lanjut bila ada perbedaan yang nyata (p< 0,05). Kandungan karbohidrat nasi dari beras dengan klaim organik (37.00%) dan non-organik (34.99%) berbeda nyata (p<0,05). Sedangkan kandungan protein, Iemak, serat, tiamin (vitamin B 1), dan zat besi (Fe) nasi antara beras dengan klaim organik dan non-organik tidak berbeda nyata. Adapun kandungan zat gizi nasi dari beras dengan klaim organik adalah sebagai berikut: protein 4.61-4.66%, lemak 0.13-0. l 4%, serat 0.15-0.17%, tiamin 0.17-0. 19%, dan zat besi 0.56-0.67%. Nasi dari beras dengan klaim non-organik memiliki kandungan zat gizi sebagai berikut: karbohidrat (34.74-35.23%) protein 4.22-4.52%, lemak 0,15%, serat 0.15%, tiamin 0.18-0.20%, dan zat besi 0.56-0.67%. Karakteristik fisik nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik ternyata tidak berbeda. Bentuk nasi dari· beras dengan klaim organik dan non-organik adalah panjang. Adapun tekstur nasi dari beras dengan klaim organik dan non­organik tidak berbeda, termasuk nasi yang lunak atau pulen. Daya terima konsumen berdasarkan uji hedonik pada nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik tidak berbeda nyata, kecuali pada tekstur. Berdasarkan daya terima konsumen, nasi yang paling disukai konsumen adalah nasi dari beras varietas Pandanwangi dengan klaim organik. Daya simpan nasi dari beras dengan klaim organik dan non-organik berdasarkan waktu layak konsumsi ternyata tidak berbeda nyata selama waktu pengamatan.
Keyword: pangan organik, karakteristik nasi, zay gizi nasi, daya simpan nasi, nasi oganik

Judul: Pengaruh pengolahan beras (Oryza sativa L.) varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap Nilai Indeks Glikemik
Abstrak: Seiring dengan berkembangnya ”paradigma hidup sehat”, saat ini berkembang upaya-upaya pencegahan penyakit yang mengarah pada aspek perilaku seperti pengaturan gaya hidup, diet, dan aktivitas fisik. Salah satu pendekatan yang saat ini berkembang terkait dengan pengaturan pola makan terutama untuk mencegah obesitas dan penyakit diabetes mellitus adalah konsep Indeks Glikemik (IG). Setelah diketahui bahwa nilai indeks glikemik suatu bahan pangan dapat bermanfaat dalam pencegahan penyakit degeneratif, maka informasi mengenai nilai indeks glikemik pangan pun menjadi penting, terutama untuk pangan-pangan sumber karbohidrat seperti beras, dan beberapa produk olahannya seperti ketupat dan lontong. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong terhadap nilai indeks glikemik. Tujuan Khusus dari penelitian ini antara lain: (1) mempelajari komposisi zat gizi yang terkandung di dalam nasi, ketupat, dan lontong, (2) mempelajari nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong yang berasal dari beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, dan (3) menganalisis pengaruh pengolahan beras varietas Ciherang menjadi nasi, ketupat, dan lontong, terhadap nilai indeks glikemik. Penelitian dilaksanakan mulai bulan April sampai bulan Juli 2010, bertempat di Kampus IPB Darmaga Bogor. Beras berkadar amilosa sedang dengan varietas Ciherang diperoleh dari Balai Pemuliaan Padi, Ciapus Bogor. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi bahan pembuatan nasi, ketupat, dan lontong, yaitu beras berkadar amilosa sedang varietas Ciherang, daun pisang, dan daun kelapa. Bahan analisis zat gizi, dan bahan yang digunakan dalam pengukuran respon gula darah. Peralatan yg digunakan dalam penelitian meliputi peralatan memasak nasi (ricecooker), ketupat, dan lontong, peralatan analisis, dan peralatan dalam pengukuran respon gula darah. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu (1) tahap pemilihan sampel dan persiapan, (2) pengolahan beras menjadi nasi, ketupat, dan lontong. Pembuatan nasi dilakukan dengan menggunakan alat ricecooker selama 30 menit. Proses pembuatan ketupat dilakukan dengan cara memasukkan beras ke dalam anyaman ketupat sebanyak 2/3 bagian, lalu direbus selama 4 jam. Lontong dalam penelitian ini diperoleh dengan cara memasukkan sekitar 150 gram nasi aron ke dalam 2 lapis daun pisang (± 25 x 25 cm) lalu dibungkus, diikat dengan tali, dan direbus selama 2 jam. Tahap selanjutnya (3) analisis zat gizi pada nasi, ketupat, dan lontong, yang meliputi analisis proksimat (kadar air (Metode Oven Biasa), lemak (Metode Ekstraksi Soxhlet), protein (Metode Kjeldahl), abu, dan karbohidrat by difference), analisis total serat makanan (Metode Enzimatik), dan pengukuran tingkat gelatinisasi. (4) Pengukuran nilai indeks glikemik nasi, ketupat, dan lontong.
Keyword: Glycemic index, Cooking methods, Rice, Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: