Judul: Evaluasi Nilai Gizi Protein dan Karakteristik Sensori Quick Tempe
Abstrak: Quick tempe merupakan tempe yang dibuat dengan pengasaman kimiawi menggunakan bahan pengasam Glucono Delta Lactone (GDL), guna mereduksi waktu pengasaman kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh profil mutu quick tempe melalui nilai gizi protein dan karakteristik sensori. Kualitas protein quick tempe tidak berbeda nyata dengan tempe tradisional. Kualitas protein kedua tempe lebih baik dibandingkan kasein (protein standar). Perbedaan perlakuan pengasaman tidak berpengaruh nyata terhadap nilai gizi protein tempe tradisional dan quick tempe. Tekstur tempe tradisional lebih disukai dibandingkan quick tempe. Atribut sensori kedua jenis tempe tidak berbeda nyata secara keseluruhan (tingkat penerimaan agak disukai). Quick tempe mentah lebih tengik, juicy, memiliki aroma asam yang lebih tinggi, dan aroma langu yang lebih rendah dibandingkan tempe tradisional mentah. Quick tempe goreng memiliki intensitas rasa dan aroma asam yang lebih tinggi, lebih juicy, kompak, tidak tengik, tidak langu, dan tidak pahit dibandingkan tempe tradisional goreng.
Keyword: Glucono Delta Lactone (GDL), nilai gizi, quick tempe, sensori

Judul: Komposisi Daidzein dan Genistein pada Tempe Tradisional dan Quick Tempeh serta Kontribusinya terhadap Mutu Sensori.
Abstrak: Tempe merupakan produk pangan tradisional Indonesia yang pembuatannya melibatkan proses fermentasi, yaitu proses pemecahan senyawa kompleks menjadi lebih sederhana. Proses pembuatan tempe meliputi tahap pengasaman dengan cara perendaman hingga tahap setelah inokulasi laru. Fermentasi tempe melibatkan peran mikroba terutama kapang R. oligosporus dan bakteri asam laktat. Enzim β-glukosidase yang diproduksi oleh Bakteri asam laktat (BAL) memecah senyawa glikosida menjadi senyawa aglikon daidzein dan genistein. Tempe cepat merupakan sebuah inovasi yang mempercepat proses fermentasi pertama pada produksi tempe dengan menambahkan Glucono Delta Lactone (GDL) sebagai media perendaman. Penelitian dilakukan untuk mempelajari kerja β-glukosidase selama pengasaman terhadap senyawa isoflavon daidzein dan genistein tempe cepat dan tradisional, serta kontribusi senyawasenyawa tersebut terhadap rasa pahit dan astringent tempe. Hasil uji aktivitas enzim spesifik β-glukosidase pada tempe tradisional lebih besar daripada tempe cepat, berturut-turut sebesar 31.23±10.48 dan 21.93±2.16 U/mL. Kadar isoflavon dianalisa menunjukkan bahwa kadar daidzein dan genistein yang diperoleh dalam tempe tradisional (31.54±1.92; 24.00±1.30 mg/100g) lebih tinggi daripada tempe cepat (18.86±0.35; 16.35±0.11 mg/100g) dan berbeda secara nyata. Data uji sensori hedonik dari 75 panelis menunjukkan bahwa tempe tradisional lebih disukai oleh konsumen dibandingkan tempe cepat pada skala 7- poin. Tempe tradisional memiliki rasa yang lebih pahit dan astringent dibandingkan tempe cepat. Modifikasi pada tahap perendaman produksi tempe cepat mempengaruhi kerja enzim β-glukosidase yang diperlukan untuk menghidrolisis glukosida, membentuk aglikon yang berhubungan dengan persepsi rasa pahit dan astringent yang diamati dalam citarasa tempe.
Keyword: daidzein, genistein, isoflavon, tempe

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model