Judul: Karaktersisasi Sifat Fisiko Kimia dan Evaluasi Nilai Gizi Biologis Mi Kering Jagung yang Disubstitusi Tepung Jagung Termodifikasi
Abstrak: Jagung merupakan salah satu makanan pokok sesudah beras yang memiliki potensi untuk dikembangkan dan digunakan sebagai bahan baku untuk produk pangan, diantaranya adalah mi jagung. Mi jagung memiliki tingkat kekerasan yang tinggi, kekenyalan rendah, kelengketan tinggi, kehilangan padatan selama pemasakan tinggi, dan nilai sensori terhadap kesukaan secara keseluruhan rendah (Putra 2008). Cara yang dapat digunakan untuk memperbaiki karakteristik mi jagung tersebut adalah melakukan modifikasi tepung jagung dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT). Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa metode tersebut dapat memperbaiki karakteristik mi dari pati sagu (Purwani et al 2006), dan dari pati ubi (Collado et al 2001). Hal tersebut dikarenakan terjadinya perubahan karakteristik fisik pati setelah perlakuan HMT sehingga sesuai untuk digunakan dalam produk mi, yaitu perubahan profil gelatinisasi menjadi tipe C, menurunkan kemampuan mengembang dan jumlah amilosa yang lepas selama pemanasan. Tetapi belum ditemukan penelitian yang melakukan modifikasi dalam bentuk tepung untuk memperbaiki karakteristik mi.
Keyword: Fisiko Kimia, Evaluasi Nilai Gizi, Mi Jagung Kering, Tepung Jagung, modifikasi pati secara fisik

Judul: Peranan Tepung Jagung Termodifikasi terhadap Mutu dan Penerimaan Konsumen Mi Jagung
Abstrak: Mi jagung merupakan salah satu jenis produk yang ditujukan untuk dapat mendukung program diversifikasi pangan. Jenis mi jagung yang telah dikembangkan diantaranya adalah mi basah dan mi kering jagung yang dibuat dari 100% tepung jagung dengan teknologi kalendering/sheeting. Namun, penggunaan tepung jagung 100% menghasilkan mi basah jagung yang keras, mudah putus, dan kurang kenyal setelah direhidrasi dan mi kering jagung yang rapuh dan mudah patah sebelum direhidrasi dan keras, mudah putus, kurang kenyal serta lengket setelah direhidrasi. Penelitian ini dilakukan untuk memperbaiki karakteristik mi jagung dan pendekatan yang dilakukan adalah memodifikasi tepung jagung. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh modifikasi HMT terhadap karakteristik tepung jagung, menentukan pengaruh substitusi tepung jagung HMT terhadap kondisi proses pengukusan adonan dan kualitas mi jagung (basah dan kering), dan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap produk mi jagung yang disubstitusi tepung jagung HMT. Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu tahap modifikasi dan karakterisasi tepung jagung native serta tepung jagung HMT, penentuan pengaruh substitusi tepung jagung HMT terhadap kondisi proses pengukusan adonan dan kualitas mi jagung, dan uji penerimaan konsumen terhadap produk akhir mi jagung. Modifikasi tepung jagung HMT dilakukan pada kadar air terkendali (24%) pada suhu 110oC selama 6 jam (Lestari, 2009). Modifikasi HMT (Heat Moisture Treatment) dapat mengubah sifat gelatinisasi tepung jagung dari tipe B (viskositas puncak sedang dan viskositas mengalami penurunan yang tidak terlalu tajam) menjadi tipe C (tidak adanya viskositas puncak dan viskositas tidak mengalami penurunan atau tidak memiliki nilai breakdown). Perubahan tersebut antara lain peningkatan suhu awal gelatinisasi dari 74,25 oC menjadi 79,50oC, penurunan viskositas maksimum tepung jagung dari 659,00 BU menjadi tidak ada, penurunan nilai breakdown dari 4,00 BU menjadi tidak ada, dan peningkatan nilai setback dari 315,00 BU menjadi 525,00 BU. Substitusi tepung jagung HMT memudahkan proses pembentukan adonan, adonan menjadi tidak lengket dan mudah dibentuk lembaran serta dicetak. Selain itu, waktu pengukusan adonan menjadi lebih panjang, yaitu 14-16 menit. Substitusi tepung jagung HMT juga meningkatkan kualitas mi basah jagung dan mi kering jagung. Secara objektif, substitusi tepung jagung HMT dapat menurunkan nilai kekerasan, KPAP, dan kelengketan serta meningkatkan nilai kekenyalan dan persentase elongasi mi jagung secara nyata (α=0,05). Secara subjektif (organoleptik), substitusi tepung jagung HMT secara nyata (α=0,05) menurunkan nilai kekerasan dan kelengketan, serta meningkatkan kekenyalan. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen pada 175 orang responden, sebanyak 69,12% responden menyukai produk olahan mi basah jagung native dan sebanyak 60% menyukai produk olahan mi basah jagung HMT. Responden yang menyukai produk olahan mi kering jagung native sebesar 43%, sedangkan responden yang menyukai produk olahan mi kering jagung HMT sebesar 55%.
Keyword: 

Judul: Sebaran dan Tingkah Laku Cetacea Di Perairan Sekitar Taman Nasional Komodo, Flores, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Pada Bulan April 2003 diadakan penelitian mengenai sebaran dan tingkah laku Cetacea sebagai bagian dari proses monitoringCetacea yang rutin diadakan oleh The Nature Conservancy (TNC) bekerja sama dengan pihak Taman Nasional Komodo di perairan sekitar daerah Taman Nasional Komodo, Flores, Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini menggunakan metode jelajah untuk mencari penampakan Cetacea dengan menggunakan metode pengamatan double-platform yang telah dimodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis, sebaran dan kelimpahan Cetacea terutama Sub ordo Odontoceti di perairan sekitar Taman Nasional Komodo serta mengetahui tingkah laku Cetacea di permukaan perairan pada habitat sebenarnya. Penelitian ini bersifat rapid assesment, menitikberatkan pada tiga daerah yaitu laut bagian utara Taman Nasional Komodo (Laut Flores); daerah selat (Selat Sape, Linta, Molo) dan pulau-pulau (Komodo, Rinca, Padar, Nusa Kode, Gili Banta, Sangeang) di sekitar wilayah Taman Nasional Komodo; dan laut bagian selatan Taman Nasional Komodo (Selat Sumba). Data yang diambil pada saat di lapangan adalah data tanggal dan waktu pada saat Cetacea tampak, posisi GPS, kondisi permukaan laut, nama spesies Cetacea yang tampak dan julT)lahnya, ada tidaknya bayi Cetacea, jarak dan arah Cetacea dari kapal, tingkah laku Cetacea yang tampak di permukaan perairan, dan spesies yang berasosiasi dengan Cetacea tersebut. Selanjutnya data-data tersebut diolah menggunakan software Microsoft Excel dan ARCVIEW. lndeks keadilan (evenness index) digunakan untuk melihat hubungan antara jumlah spesies Cetacea dengan kelimpahan individu. Selama enam hari survei terjadi 41 kali pertemuan dengan tujuh spesies Cetacea Sub ordo Odontoceti, satu genus dari Famili Delphinidae, dan satu Cetacea kecil yang teridentifikasi dengan jumlah total individu sebanyak 1228 individu. Dari hasil plot posisi koordinat GPS didapatkan hasil bahwa Cetacea Sub ordo Odontoceti yang terdapat di perairan Taman Nasional Komodo tidak merata penyebarannya. Laut Flores merupakan daerah yang paling banyak Cetaceanya (19 kali pertemuan) dengan total jumlah individu sebanyak 653 individu. Di daerah ini dijumpai enam spesies Cetacea dari Sub ordo Odontoceti yaitu Stenella longirostris (Spinner dolphin); Stenella attenuata (Spotted dolphin); Tursiops truncatus (Bottlenose dolphin); Pseudorca crassfdens (False Kiffer whale); Grampus griseus (Risso's dolphin.); Kogia simus (Dwarf Sperm whale); dan satu spesies yang tak teridentifikasi. Daerah selat (Selat Sape, Selat Linta, Selat Molo) dan pulau-pulau (Komodo, Padar, Rinca, Nusa Kode, Sangeang, Gili Banta, Nusa Kode, dan Gili Motang) terjadi sembilan kali pertemuan dengan total jumlah individu sebanyak 200 individu. Spesies yang dijumpai yaitu Stenella longirostris (Spinner dolphin); Stene/la attenuata (Spotted dolphin); Tursiops truncatus (Bottlenose dolphin). Se!at Sumba terjadl sebanyak 13 kali pertemuan dengan total jumlah individu sebanyak 375 individu. Jenis yang dijumpai yaitu Stenella longirostris (Spinner dolphin); Stenella attenuata ( Spotted dolphin); Sperm whale (Physeter macrocepha/us); dan satu genus yaitu Stene/la sp ….dst
Keyword: